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Title: グラノーラ (Granola)
Section: 歴史

1863年にジェームス・ケイレブ・ジャクソンがサナトリウムの患者のために、グラハム粉を使ったグラニューラ（Granula）を発明する。グラハム粉の生地を伸ばしてシート状にしたあと焼成、粉砕を2度行い小さな粒状にしたもので、とても固く、食べるまでに水や牛乳に長時間浸す必要があった。1880年頃、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグはジャクソンのグラニューラを名称もそのままに模倣した製品を自身の経営するサナトリウムで入所者に提供していた。グラハム粉の代わりに、燕麦などを使用しローラーで押しつぶしてフレーク状にすることにより食べやすくする独自の改良を加えたことにより、このグラニューラは入所者らの好評を得、これに目を付けたジョンの弟であるウィルがこれに砂糖を添加して商品として売り出すことを提案しこの結果ケロッグが創業した。それに続いて多くの類似製品も誕生し、特にジョンのサナトリウムの入所者であったC.W. ポストがケロッグのレシピを盗み出して売り出したグレープナッツは2021年現在でも販売されており、本社をケロッグと同じくミシガン州バトルクリーク市に置いている。ジャクソンはケロッグを訴えたため、ケロッグのグラニューラはグラノーラに改名された。グラノーラはその後に発明されるコーンフレークなどのより食べやすいシリアル食品に取って代わられ、1960年頃までは健康食品の一つとして細々と販売されていた。1960年代の自然食および健康食品ブームの折りにグラノーラの人気が再燃し、ドライフルーツやナッツを加えて変化をつけ、甘味料を加えて食べやすくし今のような形になった。
Title: グラノーラ (Granola)
Section: 商標

グラニューラは元々は19世紀後半に開発された全粒穀物の生地を焼いて砕いた健康食品に使用されていた商標で、現代の形のロールドオーツを原料としたサクサクするグラノーラは1960年代のヒッピームーブメントにおける自然主義、健康食品ブームの中で誕生し広まった。米俗語の用法では、「（人が）健康食品志向の、環境を意識した」、「ヒッピー的カウンターカルチャーに逆戻りしたような（人）」という意味がある。これはグラノーラの持つ健全で自然主義的なイメージが1960年代のヒッピー文化やカウンターカルチャー等と結びつけられているためであり、特にその傾向が強いカリフォルニア州はグラノーラ・ステートとまで呼ばれる。。「グラニューラ」は今でもオーストラリアでは、オーストラリアン・ヘルス・アンド・ニュートリション・アソシエーション・リミテッド社（Australian Health & Nutrition Association Ltd.）の子会社、サニタリウム・ヘルス・アンド・ウェルビーイング・カンパニー社（Sanitarium Health and Wellbeing Company）の登録商標である。
Title: オランデーズソース (Hollandaise sauce)
Section: abstract

オランデーズソース（仏: sauce hollandaise ）は、バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたものである。フランスのソースであり、オランダのソースを模したことによる名前と言われている。オランデーズソースは、エッグベネディクトに欠かせない食材である。このソースは、フランス料理の5つのマザーソースの1つである。
Title: オランデーズソース (Hollandaise sauce)
Section: 歴史

1651年頃、フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ (François Pierre La Varenne) が、草分けとなる著書『フランス料理人（Le Cuisinier François ）』でオランデーズソースと似たソースを記述している。アラン・デビッドソンは、フランソワ・マランの『食の贈り物（Les Dons de Comus ）』（1758年）の「ソース・ア・ラ・オランデーズ（sauce à la hollandoise ）」に言及しているが、このソースはバター、小麦粉、ブイヨン、ハーブが含まれるが卵黄はないため、現代のオランデーズとは関連ないとされる。しかしながら、『ラルース料理百科事典（Larousse Gastronomique ）』では、「以前は、魚のオランデーズ（à la hollandaise ）は溶かしバターと共に供された」と記述され、かつて卵黄の名前を示すことはなかったことを暗示している。デビッドソンはまた、ハロルド・マギーの、鶏卵は乳化に全く必要ではなくバターのみで正しく乳化できる説明(Harold McGee 1990)を引用した。彼はまた、鶏卵を使用する場合でも伝統的なレシピで求められるほどの量は不要であると述べた。卵黄とバターを使用するソースは、19世紀に現れた。しかしながら様々な文献で最初に知られるのは「ソース・イジニィ（sauce Isigny ）」（Isginyはバターの品質で有名なノルマンディーの村）であり、ビートン夫人の『家政読本』初版（1861年）に「独身男性向けのオランダのソース」（405ページ）および後続ページの「グリーンソース、またはオランデーズヴェルテ」のレシピがある。彼女のオランデーズの調理手順は大胆である。
Title: オランデーズソース (Hollandaise sauce)
Section: 調理

オランデーズソースを作るにはいくつかの技術と練習が必要となる。きちんと作ればまったく分離しない滑らかでクリーミーなソースになる。味はリッチでバターの風味豊か、レモン果汁と調味料を加えることで口当たりが良くなる。料理に添える際には温かいのが理想。いくつか調理法があるが、いずれも泡だて器などでコンスタントにかき混ぜることが必要である。材料の分量は卵黄1に対しバターが55-85g、レモン果汁は好みでスプーン1杯まで、である。
Title: オランデーズソース (Hollandaise sauce)
Section: 調理
Subsection: 調理法の一例

金属の泡立て器と底の薄いボウルを用意する。ボウルに卵黄とレモン果汁、またはビネガーを加える（これは乳化をしやすくする役目もある）。鍋にお湯を沸騰させ、その鍋の上にボウルを置き（湯煎ではない）蒸気で加熱しながらかき混ぜ泡立てていく。とろみがつき色が明るく（62度）なったら加熱をやめ、溶かしバター（澄ましバターを使うのが一般的）をかき混ぜながらゆっくりと少しずつ加えていき乳化させてマヨネーズ状にしていく。仕上げにレモンジュース、塩、コショウ、カイエンペッパーなどを加え味を調える。好みの量や温度に調節する場合には水を加える方法もある。他にはバターを固形のまま加える方法やミキサーを使った方法、全卵を使用した方法もある。いずれにしても温度管理が重要であり、温度が高すぎると黄身は固まり、低すぎるととろみがつかない。一度卵にとろみを付けたらバターが液体になる温度（体温より少し上）より温度を上げないようにするべきである。ソースは保温すれば、数時間は分離せずに保存できる。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: abstract

枝豆（えだまめ）は、大豆を未成熟で緑色のうちに枝ごと収穫し、ゆでて食用にするもの。そのため豆類に分類されず、緑黄色野菜に分類される。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 概要

ダイズ（大豆）の未成熟の果実を若採りしたものを枝豆という。ダイズには日長が短くなると花芽ができる短日性の秋ダイズと、日長には影響を受けない夏ダイズがあり、枝豆は夏ダイズに属する。品種としては、実りが秋までかかる晩生種を成熟させて大豆として収穫するのに対し、早生種の未成熟な果実を夏場に枝豆として収穫する。日本においては主力品種である「錦秋」などに加えて、収量が多い、豆の粒が大きい、食味が良いといった方向性で新しい品種の開発が行われている（秋田県農業試験場「あきたのほのか」、サカタのタネ「とびきり」など）。枝豆向きの品種を成熟させて大豆として収穫することは、種子を得る場合を除き、通常は行われない。大豆の起源は東アジアといわれ、日本や中国では大豆の代表的な食べ方の一つである。日本で枝豆が食べられるようになったのは17世紀ごろといわれている。主な旬は夏6 - 9月で、大豆と野菜の両方の栄養をあわせて摂ることができ、大豆にはないビタミンCを多く含んでいるのが特徴である。サヤの緑色が濃く、ふっくらとして産毛が密生しているものが良品とされる。サヤの膨らみがないものは実が未熟で、サヤが黄色いものは熟しすぎで食味は落ちる。種子（豆）が成熟すると特有の風味をもたらす香気成分や甘みの成分である還元糖、アミノ酸、アスコルビン酸などが減少することが報告されている。収穫後の品質保持には低温貯蔵が有効とされている。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 歴史

原産地は東アジア、中国といわれている。『日本書紀』（693年）に、大豆（豆）が五穀の一つとして書かれている。奈良・平安時代には既に現在の形で食されていたとされている。鎌倉時代の僧、日蓮が寄進を受けた信徒に宛てた礼状「松野殿女房御返事」には「（略）、枝大豆・ゑびね、旁の物給び候ひぬ」とある。戦国時代にずんだ餅が生まれたといわれ、発案者を伊達政宗として太刀で枝豆を砕いて食べたという説がある。江戸時代に書かれた『俗事百工起源』（1771年）には、夏になると路上に枝豆売りの姿があったという。現在のように枝から鞘を外した状態ではなく、枝についたままの状態で茹でたものが売られており、当時はその状態で食べ歩いていることから現代のファストフードのような存在だった。この状態のものを「枝付き豆」または「枝成り豆」と呼び、それが「枝豆」の名前の由来とされている。明治初期（19世紀末）、庄内藩でだだちゃ豆の元になった「小真木」が育成されたと伝えられている。昭和期（1974年）に、雪印種苗が早生でさやの大きな品種を配合させる研究を重ねた枝豆専用品種「サッポロミドリ」を発売し、ヒット商品となった。冷凍技術が大きく発達するようになると、2003年（平成15年）にJA鶴岡が「殿様のだだちゃ豆」フリーズドライを発売、2005年（平成17年）には北海道中札内村の大規模瞬間冷凍施設で作った「大袖の舞」が人気となった。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 栄養素

生の枝豆には可食部100グラム (g) あたり、熱量は135キロカロリー (kcal) 、水分は約71%含まれ、残りはタンパク質11.7 g、炭水化物8.8 g、脂質6.2 g、灰分1.6 gが含まれる。大豆と同様に栄養価が高く、植物性タンパク質や脂質、ビタミンE、食物繊維、カルシウム、鉄分に富むことに加え、ビタミンB1・B2は野菜の中では特に多く、大豆にはないカロテン、ビタミンC、カリウムも豊富に含まれている。サヤごと茹でることによって、これらの栄養素の流出を防ぐことができる。新鮮なうちにサヤごと塩茹でにしておけば、枝豆が本来持つ旨さや栄養を維持できる。ビタミンB1を多く含んでいるため、新陳代謝を活発にして夏バテを防ぎ、アルコールの分解を促進して悪酔いを軽減し肝臓を守る働きもする。枝豆に含まれるアミノ酸の一種であるメオチニンもアルコールから肝臓や腎臓を守る働きがある。大豆の未熟果には、他の野菜ではあまり見られないサポニンやレシチン、イソフラボンなどの大豆特有の成分を持っている。サポニンは血液中のコレステロール値を下げ、レシチンは細胞の活性化に役立ち、内臓や神経を若々しく保つのに必要な成分といわれている。イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをすることが知られている。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 代表的な種類

元々枝豆は、ダイズの未熟果を食べていたが、現在では大豆と枝豆専用種に分けられている。ダイズから枝豆として栽培されているものは、色の違いから白毛豆（別名：青豆）、茶豆、黒豆の3系統に大別される。日本には、各地で在来種が栽培されており、枝豆の品種が400以上あるといわれている。特に東北地方では、地方ごとに独自の品種が栽培されており、有名なところでは山形県の「だだちゃ豆」、福島県の「かおり枝豆」、岩手県の「におい豆」、新潟県の「くろさき茶豆」「いうなよ」などが知られる。変わったものでは、丹波地方の黒豆の枝豆や、10月ごろに収穫される秋田県の「十月豆」などがある。品種によって味わいが多少異なり、だだちゃ豆や茶豆はゆでるととうもろこしに似た香りが強くなる。大袖の舞 - 北海道の十勝や網走などで栽培されている甘みが強い青大豆の品種。枝豆以外でも、製菓用、炒り豆用、煮豆用としての加工性に優れ、豆腐の原料としても適している。おつな姫 - サカタのタネが育成した青豆の早生種。収穫までの日数は80日ほどで、全体にまんべんなく着莢し、3粒莢になる率が高い。茶豆に似た風味で、甘みとうまみに優れる。くろさき茶豆 - 新潟県で多く栽培されている茶豆の品種。豆の薄皮が茶色っぽく、香りと甘味が強い。8月の盆のころが収穫期。黒大豆 - 丹波地方で栽培されている完熟すると豆が黒くなる大豆。未熟果を早どりして枝豆として利用し、味が濃く甘味に富む。熟すると豆が黒くなり、黒豆として利用される。丹波地方で栽培される「丹波黒」という品種は、大豆の中でも最も粒が大きくて、煮ても皮が破けないという特徴があり、枝豆にするともちっとした食感になる。毛豆 - 青森県津軽地方の伝わる在来種の青大豆。茎葉や莢に金茶色の毛があつことから「毛豆」とよばれる。大粒でコクがあり、甘みが強い。肴豆（さかなまめ） - 新潟県長岡市で栽培される青豆品種。1970年ごろに長岡市の農家が関原方面の在来種を導入して定着させたのがはじまりで、1983年に長岡市農協が「ビールの肴にぴったり」とのことから命名した。9月下旬が収穫期で、強い甘みと風味が特徴。サッポロミドリ - 白毛（青豆）系の定番となっている早生種。「札幌伝統野菜」の一つに数えられ、さやには大粒の豆が3粒入る。だだちゃ豆 - 山形県鶴岡市特産の茶豆。香りが強く甘味がある。「だだちゃ」は家長、父親を意味する庄内地方の方言。「小真木」「白山」などの8品種の総称と定義され、他地域産のものは「だだちゃ豆」とは名乗れない。たんくろう - 丸種が育成した黒豆の早生種。収穫までの日数は80 - 85日で、着莢率が極めて高く、3粒莢になる率が高いうえ、分枝数も比較的多いため収量性が高い。黒豆特有の芳香と甘みがある。秘伝 - 佐藤政行種苗が育成した青豆の晩生種。青豆種としては最大級で、うまみが強く、山形県では「だだちゃ豆」に次ぐ知名度を誇る。湯上がり娘 - 茶豆風味の濃い味わいがある青豆で、香りもよく、枝豆の美味しさの指標である、ショ糖・果糖・ブドウ糖は他品種の2倍ほど含まれている。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 栽培

日本国内の主な生産地は、北海道、山形県、群馬県、千葉県、埼玉県で多く、5月ごろから徐々に出荷量が増えて、7 - 8月にピークを迎える。春（4 - 6月）から種を播き、夏から秋にかけて収穫する。枝豆として収穫する場合は、春に種を播いて80日前後で収穫できる早生種、初夏に播いて秋に収穫する晩生種がある。種蒔きの時期を数回に分けてずらして栽培すると、収穫時期もずれて新鮮な枝豆を長い間楽しめる。栽培適温は20 - 25度とされ、インゲンマメなどよりも低温に強く、やや早蒔きすることができる。連作は不可で、2 - 3年ほどマメ科作物を作っていない日当たりの良い畑で育てる。家庭でも作りやすく、深いコンテナ（プランター）などを使って鉢植えでも育てられる。他のマメ科同様に直根が発達するので、移植は行わない。なお、枝豆（未熟果）を収穫せずにサヤが枯れるまで待つと、大豆として収穫できる。枝豆にするダイズは、夏の暑さを感じると花を咲かせて結実する夏ダイズで、葉は3枚の丸形の小葉からなる複葉で、花は白色から紫色のごく小さな蝶形をしている。多くのマメ科同様に自家受粉で結実する。開花期が高温すぎても開花しにくく、30度以上になると受精できず、開花しても花が落ちてしまう。開花期から結実期は十分な水分や強い光が必要で、足りないとサヤがついても実がスカスカになる。畑は深く耕して堆肥をすき込み、根粒菌が共生するため元肥は窒素肥料を控えめにする。種は株間を25 - 30 cmほどあけて1か所に3 - 4粒ずつ播き、軽く覆土する。覆土が浅すぎたり押さえ方が足りなかったりすると、芽が正常に展開できない。発芽までの間は、ハトやカラスなどの鳥に播いた種が食べられてしまう鳥害があるため、芽が出るまでは不織布などをかけて保護すると良い。本葉が5 - 6枚になったところで、生長が悪い芽を抜き取らずに根元から切り取って1本だけ残し、芽の先端を摘芯してわき芽を出させて育てていく。種まきから80 - 90日で花が咲くまでに、窒素分控えめの追肥と、倒伏防止のため土寄せを数回行い、開花後1か月ほどでサヤが膨らみ収穫期となる。早生種では6月ごろから収穫が始まる。サヤを軽く押して実が入っていることを確かめ、豆がやわらかいうちに株ごと引き抜いて収穫する。枝豆の害虫にはカメムシがあり、サヤがつくころに実の養分が吸われてしまうことがある。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 枝豆の食べ方の例

一般に塩ゆでにして食べられている。塩ゆで以外でも、かき揚げ、炒め物、煮物にするほか、産地では潰して和え物にしたり、サヤごと甘辛く煮て食べたりしている。枝豆は、収穫後は鮮度とともに味が落ちるのが早い。袋入りで売られているものもあるが、枝つきで売られているもののほうが鮮度が良く、茹でる前にサヤを傷つけないようにヘタの先端で枝から外す。サヤに傷がついてしまうと、茹でるときにサヤの中に水が入って、茹で上がりが水っぽくなり、風味を損ねる原因となる。収穫の翌日までに食べきることが望ましいが、保存するときは生で保存せずに、できるだけ早くかために茹でて、よく冷ましてから冷凍する。冷凍品を食べるときは、熱湯にくぐらせて解凍してから食べる。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 枝豆の食べ方の例
Subsection: 塩茹で

最も典型的な調理法である。枝豆本来の風味が引き出される調理法であるが、実の大きさや収穫時期によって茹で時間は異なる。ふつう2 - 5分ほど茹でてから1つ取り出して、食べて茹で加減を確認してみて、実がかたかったらさらに1 - 2分ほど茹でる。旬の終わりごろや、実が大きく育っている枝豆は、より長い時間をかけてやわらかく茹で上げる。調理は極めて簡単で、枝豆のサヤをボウルに入れて塩揉みして、表面の産毛を落としてから水洗いして水気を切り、塩少々が入ったたっぷりの熱湯で茹で上げ、ザルに上げて湯を切り、好みの加減で塩を振り、広げて冷ます。また、1980年代からは調理後冷凍した商品も出回っており、小売店の冷凍食品売り場などで目にすることができる。枝豆の塩茹では、酒、特にビールのつまみの定番として知られる。大豆に豊富に含まれる蛋白質などはアルコールの分解を助ける働きがあり、「枝豆をつまみにするのは理にかなっている」と言われる。また、冷凍食品としては鞘から取り出した豆の部分だけのものもみられる。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 枝豆の食べ方の例
Subsection: 焼き枝豆や漬物

生のままでは硬い枝豆を食べやすくする調理法としては、焙ったり煎ったりした「焼き枝豆」や漬物などもある。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 枝豆の食べ方の例
Subsection: ずんだ

茹でた枝豆をすり潰して餡状にしたもの。ずんだを餅にまぶした「ずんだ餅」は主に宮城県・山形県・秋田県・岩手県など東北地方の名物の一つになっている。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 枝豆の食べ方の例
Subsection: その他の加工品

子供にも人気のある食材であることからスナック菓子の材料としても用いられるほか、すり潰してスープにしたり、餅に入れたり、煮物などの具材として利用されたりすることもある。また地域おこしの題材として枝豆を使ったお酒が作られた例もある。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 郷土料理

兵庫県丹波篠山市や三田市、和歌山県紀の川市鞆渕地区においては、黒豆の未熟なものを「黒枝豆」として食べることがある。茹でる前も茹でた後も、一般の枝豆ではお馴染みな鮮やかな緑色ではなく、茹で上がり後ですら鞘の中の豆は黒みがかった緑色である。異質な見た目に反して味は極めて良い。その見た目の異質さと味の良さから様々なメディアで取り上げられたこともあり、枝豆愛好者などへの知名度も高い。ただし同地域のものは毎年10月第2週前後に出荷されており、流通する期間が限られることもあって入手は比較的難しく、それ以前に流通しているものは別品種の可能性がある。
Title: 枝豆 (Edamame)
Section: 日本以外

近年の健康志向にともなう日本料理ブームの影響もあり、枝豆でも特に塩茹でなど簡単な調理法のものは、2000年頃から次第に北米・ヨーロッパなどの日本以外でも食べられるようになっている。イギリスなど英語圏では枝豆は「green soy beans」または「edamame」と呼ばれ、ニューヨークなどの日本風の居酒屋では、定番のアペタイザーとして振る舞われ、オーガニックフード店やアジア食材を置く店でも気軽に入手することが出来る。また、アメリカンフットボールやメジャーリーグベースボールを観戦しながらつまむ食べ物として、競技場内の売店でも買うことが出来るところもある。中華料理では「毛豆」と呼ばれ、豆干毛豆炒黄瓜などの食材としても広く使われている。観光や仕事などで来日した外国人が好んで食べる傾向にある。 豆自体が世界各国で食されており、親しみやすい味であること、自ら皮を剥くという変わった食べ方、皮自体も柔らかく食べやすいという理由から食されている。また、子供の食育の一環としても注目されている。野菜を食べたがらない子供が、枝豆が飛び出る姿を面白がり、「遊びながら食べられる」「小さいサイズで口に入れやすい」「軟らかく食べやすい」という利点がある。
Title: ショートブレッド (Shortbread)
Section: abstract

ショートブレッド（英: shortbread）は、スコットランドの伝統的な菓子である。"short"は食感がサクサク、あるいはポロポロするという意味の形容詞である。"bread"は直訳すればパンを指すが、ジンジャーブレッドなどと同じく「焼き菓子」という意味でも解される。12世紀にスコットランドで成立したと言われ、強いバターの風味に特徴がある。
Title: ショートブレッド (Shortbread)
Section: 概要

シンプルな焼き菓子であり、基本的に小麦粉・バター・砂糖の3種類の材料を3：2：1の配合で混ぜて作られる。他に塩や、米粉、コーンスターチを加えたり、チョコチップやクルミなどのフレーバーを混ぜ込むバリエーションレシピもある。卵が加わると名前が「ビスケット」に変化するため、ショートブレッドに卵が入ることはない。また、バターを小麦粉に混ぜ込む際に、指でばらばらと混ぜ合わせ、パン粉状にほぐすラビングイン（フランス製菓でいうサブラージュ）という手法を取る点がビスケットと大きく異る。バターを大量に使うため、バターが流れ出さない程度に「白く焼き上げる」のが正しいとされる。ショートブレッドの形状には特に決まりはない。クリスマスやお祝いの席などに供せられる大きな円形で、縁に襞状の飾りの入ったショートブレッドはペティ・コートテイル(petitcoat tail)と呼ばれており、16世紀にこの菓子を好んだメアリー女王が命名したという伝説がある。最も多く流通しているショートブレッドは「フィンガー」（fingers）と呼ばれる長方形のもので、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固め、硬くなってから小さな長方形に切り分け、表面にフォークで窪みを作ってから、予熱をしておいたオーブンで焼き上げる。既成品では、イギリス・スコットランドのウォーカー社（Walkers）の製品がある。この種のひとくちサイズのショートブレッドには、円形や動物形など、型抜きで成形されているものもある。
Title: ロッキー・マウンテン・オイスター (Rocky Mountain oysters)
Section: abstract

ロッキー・マウンテン・オイスター（英: Rocky Mountain oysters）とは、牛の睾丸を食材とするアメリカ合衆国およびカナダの料理。豚や羊の睾丸を使った料理もこの名で呼ばれることがある。カナダではプレーリー・オイスター（英: prairie oysters）として知られる。睾丸の皮を剥き、小麦粉と塩胡椒をまぶして油で揚げるのが代表的な調理法である。揚げる前に叩いて伸ばすこともある。珍味とされ、前菜としてカクテルソースにつけて食べるのが一般的。
Title: ロッキー・マウンテン・オイスター (Rocky Mountain oysters)
Section: 概要

ロッキー・マウンテン・オイスターはアメリカ西部およびカナダ西部のうち、牧畜が盛んで牛の去勢が一般的に行われている地域の伝統料理であり、その話題性から広く知られている。カナダでは主に「プレーリー・オイスター」と呼ばれ、デミグラスソースをかけて食べることが多い。オクラホマ州やテキサス州最北部では、仔牛の睾丸から作られたものを「カーフ・フライ」（仔牛のフライ）と呼ぶことがある。スペインやアルゼンチン、メキシコ各地では食材としての睾丸を「criadillas 」と呼ぶ。中南米では口語で「huevos de toro 」（直訳で「雄牛の卵」。huevosは睾丸を指すスラングでもある）と呼ばれる。ロッキー・マウンテン・オイスターは仔羊の睾丸を用いた「ラム・フライ」（仔羊のフライ）や「animelles」と混同されることがある。このほかにも「カウボーイ・キャビア」、「モンタナ・テンダーロイン」、「ブル・フライ」（雄牛のフライ）、「スウィンギング・ビーフ」（ブラブラする牛肉）など数多くの別名が知られている。ロッキー・マウンテン・オイスターは元々カウボーイ文化の一部だったとされている。伝統的には、牛の放牧期間の終わりに行われるラウンドアップ（「駆り集め」、en:roundup）で大規模な去勢が行われ、大量に集められた睾丸が労働後のパーティーで食べられていた。当時は手の込んだ調理を行わず、睾丸を皮つきのまま焼印用の炉で焼き、皮が弾けたところを「新鮮なイチジクのように」 食べることが多かった。現在では、この料理を看板としている料理店やバーのほか、フェスティバルや牧畜を営む家庭で主に食べられている。軽食のバラエティの一つとしてロッキー・マウンテン・オイスターを販売しているクアーズ・フィールドのように、有名なイベント会場でこの料理を手軽に提供しているところもある。アイダホ州イーグルでは、フェスティバルの中で「ワールズ・ラージェスト・ロッキー・マウンテン・オイスター・フィード」という催しが開かれ、毎年数千人の参加者を集めている。家畜の睾丸を切除する第一の目的は食用ではない。畜産において、去勢には繁殖を制限するため・骨格筋の肉質を改善するため・気性を和らげるためなど様々な意味があり、広く行われている。
Title: クルプック (Krupuk)
Section: abstract

クルプックまたはクルプッ（インドネシア語: Krupuk, Kerupuk、オランダ語: Kroepoek、英語: Prawn crackers）とは、東南アジアや中国などで広く食用に用いられているキャッサバの根茎（芋）から採った澱粉（タピオカ）に海老や魚のすり身などを混ぜ合わせ、薄くのして乾燥させたもの。中華海老煎餅。クルプックはオランダでもよく食べられるが、これはかつてオランダがインドネシアを植民地としていたことに由来する。
Title: クルプック (Krupuk)
Section: 概要

平たくのばして乾燥させたものを、食用油で揚げ、中の水分が気化して均一に膨らんだら、取り出してさまし、食べる。電子レンジに入れて加熱したり、直火で炙ってもある程度膨らむが、不均一になったり、油で揚げるほどの膨張率にならないことが多い。
Title: クルプック (Krupuk)
Section: 種類

次のような食材を練り込んだものがある。エビカニ魚肉野菜
Title: クルプック (Krupuk)
Section: 名称

マレー語では「keropok」(クロポッ)というが、「keropok」は棒状やきしめん状のものなど、揚げて食べるため澱粉乾燥品に広く用いられる。ベトナム語ではエビを使った物を「bánh phồng tôm」（バイン・フォン・トム）という。タイ語ではエビを使った物を「ข้าวเกรียบกุ้ง」（カーウクリッ・クーン）という。中国語（広東語）では、エビを練り込んだものは「蝦片」（シアピエン、xiāpiàn）、カニを練り込んだものは「蟹片」（シエピエン、xièpiàn）、魚肉を練り込んだものは「魚片」（ユーピエン、yúpiàn）という。
Title: クルプック (Krupuk)
Section: 利用

おやつとして食べる場合もあるが、料理の付け合わせとして添えられることも多い。マレーシア料理ではカレー（カリ）やナシレマッなど、中華料理では鶏のローストや揚げ物に添えられることが多い。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: abstract

ライス・アンド・ビーンズ（英: rice and beans）は、世界の多くの文化での主食を組み合わせて作られた料理の一種。穀物とマメ科植物の組み合わせは、いくつかの重要な栄養素と、多くのカロリーを提供し、どちらの食物も幅広い種類が使用可能である。米と豆は完全菜食であり、組み合わせることによって完全タンパク質を構成する。通常、豆は味付けされているが、米は味付けされる場合もされない場合もある。2種類の食材は一緒に盛られたり、別々に盛られたりする。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 説明

この料理は通常、白米または玄米に調理されたウズラマメ(Pinto bean)、赤インゲンマメ、黒インゲンマメ、ササゲなどを添えて、さまざま調理法で味付けされたものである。一般的に鶏肉、豚肉、牛肉などのシチューや、ポテトサラダ、茹でたジャガイモ等のさまざまな文化に基づく副食と共に供される。多くの地域では米と豆は重ねてではなく、並べて盛られている。いずれにせよ、この料理は畜肉や鶏肉をトッピングした食事とみなされるかもしれない。肉やその他の食材は、豆と米の上に載せられることもあるが、時には一緒に混ぜ込まれる。場所が変われば食の好みも変化する。ブラジルでは黒いんげん豆はパラナ、リオデジャネイロ、リオグランデ・ド・スルおよびサンタカタリーナで人気があるが、この国のほかの地域ではフェジョアーダにだけ使われている。レッドビーンズ・アンド・ライスは、ニューオーリンズの名物料理。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 歴史
Subsection: アメリカ州

インゲンマメ属の遺伝子解析によって、この植物の起源がメソアメリカにあり、伝統的なコンパニオンプランツのトウモロコシおよびカボチャとともに南方に拡散したことが示されている。米はスペイン人とポルトガル人によって植民地時代にメキシコとブラジルにもたらされた。しかしながら、近年になってアマゾン先住民が約4000年前から同じイネ属の植物をすでに栽培しており、それ以前に南アメリカに存在していた豆の伝統的なコンパニオンプランツのトウモロコシおよびカボチャと一緒に栽培していたことが発見された。いくつかの近年の研究では奴隷化されたアフリカの人々が新世界での米の普及に積極的な役割を果たしたことが示唆されている。米はいくつかのスペイン語圏の国々ではもっとも一般的な食物となっている。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 栄養上の重要性

豆と米は非常に栄養に富んでいる。米にはデンプンが豊富で、優れたエネルギー源である。米には鉄分と一部のタンパク質も含まれている。豆もまた豊富な鉄分と、米よりも豊富なタンパク質を含んでいる。この二つが一緒になると完全なタンパク質を構成し、人体が生成できない必須アミノ酸を供給できる。豆と米には互いの不足を補う成分もある。米には必須アミノ酸のリジンが足りないが、豆にはリジンが豊富に含まれている。豆に足りない必須アミノ酸のメチオニンは、米に豊富に含まれている。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 文化

一部のラテンアメリカの国々では、豆と米はさまざまな種類の肉や野菜と共に日々の昼食として普通に食べられている。昼食の残りを使って夕食の支度をすることも一般的である。豆と米は、乾燥豆の世界第3位の生産国であり、アメリカ州で最大の米の消費国であるブラジルで特に人気がある。アメリカ合衆国南部のニューオーリンズでは、毎年3月にレッド・ビーンズ・パレードというイベントが開催される。大学バスケットボール選手権と共に開催される慈善競技で、レッド・ビーンズ・ライスの作り方を競い合う。競技には「スイート・6・ビーン」や「ファイナル・フォーク」などの題目がある。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 各国の料理
Subsection: アメリカ

バンデハ・パイサ：コロンビアの伝統料理。皿に炊いた米、目玉焼き、チョリソーや揚げた豚肉を盛り、煮込んだ赤いんげん豆をかけたもの。アロス・コン・ガンデュレス：米とキマメ、豚肉をターメリックで炊き込んだプエルト・リコの国民食。アロス・フント：米、肉、豆が一緒に調理されたプエルト・リコ料理カサミエント (casamiento)：スペイン語で「結婚」の意味。米とアズキの豆ご飯で、エル・サルバドルやホンジュラスの伝統料理。フェジョアーダ：豆と豚肉や牛肉を煮込んでスパイスを効かせた料理で、白米と共に盛り付けて供されるブラジルの国民食。肉には、かつては豚の耳・足・尾、牛の舌などの安価な部分が使われ、現在は豚の燻製や牛肉の切り身を使う。ガージョ・ピント：米と黒豆の豆ご飯でニカラグアやコスタ・リカの定番料理。モロ・デ・グァンデュレス：ドミニカ共和国の料理。ササゲを使ったトマト味のピラフ。パベジョン・クリオージョ：茹でて細かくほぐした牛肉、白米、黒いんげん豆を一皿に盛り合わせたベネズエラ料理。モロス・イ・クリスティアーノス：キューバ料理。黒いんげん豆の豆ご飯。ライス・アンド・ピーズ：カリブ諸国で主食となっている豆ご飯。ホッピン・ジョン：アメリカ合衆国南部の豆ご飯で、黒目豆（エンドウマメ）とベーコンを米と一緒に炊いたもの。レッド・ビーンズ・アンド・ライス：ルイジアナのクレオール料理で最も一般的な豆と米の料理。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 各国の料理
Subsection: アジア

ラジマ：インドのベジタリアン料理。スパイスを効かせた赤いんげん豆の煮込みで、通常は米と共に盛り付けて供される。チャゲンポンバ：インドのマニプール州の料理。大豆を発酵させたペーストであるハワイジャールを野菜や米と混ぜる。Orez Shu’it：伝統的なイスラエルの豆と米の料理。トナオ：タイ北部の納豆。農民の日常食として米に載せたり、シャン族は餅米とともに食べる。ノップー：ミャンマーのカチン州の納豆。油で炒めて米と食べたり、米と混ぜて炒める。キネマ：ネパールやブータンの納豆。ネパールの定食ダルバートのカレーやタルカリ（おかず）に入れる。コンバプ：朝鮮料理。大豆を使った豆ご飯。豆ごはん：白米とグリーンピースを塩味で一緒に炊いた日本の炊き込みご飯。赤飯：もち米にアズキやササゲを混ぜて蒸した日本のおこわ。ぼたもち：もち米とうるち米を混ぜたもの（または単にもち米）を、蒸すあるいは炊き、米粒が残る程度に軽く搗いて丸めたものに、餡をまぶした日本の食べ物。「おはぎ」とも。納豆：茹でた大豆を納豆菌で発酵させたもの。白米を炊いた飯に載せて食されることも多い。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 各国の料理
Subsection: アフリカ

ワーキー：ガーナの豆と米の料理。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 呼称

ライス・アンド・ビーンズはスペイン語では arroz y habas（米と豆）、arroz con habichuelas（同）、arroz con frijoles（同）、gallo pinto（斑らの雄鶏）、recalentao（温め直し）と呼ばれ、ポルトガル語では arroz e feijão、arroz com feijão、feijão com arroz（すべて［米と豆］の意）と、ヴェネト語では risi e bisi、ハイチ語ではdiri ak pwa、ラディーノ語ではavas kon arroz ないし avikas kon arrozと呼ばれている。
Title: ライス・アンド・ビーンズ (Rice and beans)
Section: 関連文献

Embrapa, Origem e História do Arroz and Origem e História do Feijão (ポルトガル語)Arroz e Feijão: Uma dupla infalível, Camaquã Alimentos (ポルトガル語)
Title: ミートパイ (Meat pie)
Section: abstract

ミートパイ（英語: Meat pie）とは、小麦粉、バターを多く使ったパイ生地の中に挽肉（主に牛肉）をいれて焼き上げたもの。伝統的なイギリス料理であるが、欧米各国で食される一般的な食べ物でもある。
Title: ミートパイ (Meat pie)
Section: 概要

ミートパイの歴史は古く、古代エジプトにまで遡る。ラムセス2世の壁画に描かれていたのが最古だとされている。また古代ギリシアではアルトクリース（Artocreas）と呼ばれた食べ物があり、その製法は練り粉の生地の上に料理した肉をのせた非常にシンプルなもの。その後古代ローマ時代に改良されるようになり、パイ生地の中に肉を入れて焼き上げる現在の製法へと変わった。だが起源については各国が主張しており、あまりわかっていない。フランスでは14世紀にイール・パイ（Eel Pie）のレシピが出版されており、フランスではミートパイの元祖であると信じられている。イギリスでは中世期、コーファー（Coffers）と呼ばれるミートパイが一般化され、また宗教上の理由で金曜日には魚を使ったフィッシュパイも作っていたという。その後オーストラリアやアメリカに伝わり独自の生活文化と融合していった。
Title: バインセオ (Bánh xèo)
Section: abstract

バインセオ（ベトナム語：Bánh xèo / 餅饒、IPA: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w]）は、日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。溶いた米粉を焼き、具を後から挟む。名前は熱した鉄板やフライパンに生地を注いだときの擬音（セオ xèo – 〈ジュージュー〉）を含む。
Title: バインセオ (Bánh xèo)
Section: 概要

ベトナム北部ではあまり食べられていないが、安南はじめ南部では日常的な家庭料理であるためレシピは多彩で、中に入れる具も多様である。基本的なレシピは、米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加えて黄色くすると、大きめの専用フライパンに薄く流し込む。焼けたらあらかじめ加熱しておいた豚肉ともやし、海老、緑豆、あるいはやはり火を通してある鶏肉やキノコ、タマネギ、青ネギの薄切りなど好みの具をたっぷりと乗せて二つ折りにし、さらに油で皮をパリパリに焼く。焼き上がったら皿に取り合わせの香草類（ミント、ドクダミ、紫蘇など）を添えて供する。一口大にちぎって香草と一緒にレタスやサニーレタスなどの葉もの野菜で包む。付けるタレは「ヌクチャム」と呼び、酢やヌクマム（魚醤）を混ぜてある。ホーチミン市など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォーやチャーズィオ（春巻き）同様に旅行者の人気を集めている。「バイン」とはパン、饅頭、ケーキなど粉をこねたもの全般を指す語で、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している。カンボジアでも日常に食べておりバインチャエウ（クメール語: បាញ់ឆែវ [ɓaɲ cʰaew]、banh chhev）と呼び、ベトナム中部風よりも南部のバインセオに似ている。タイ王国ではカノムブアンユアン（タイ語: ขนมเบื้องญวณ）またはバンサオ（同: บั๊ญแส่ว）という名前である。焼き上がりをパリッとさせるために生地に石灰水が入り、中身は刻んだココナッツや揚げ豆腐、チャイポー（菜脯）という中華風の大根の漬け物、揚げたラッカセイ、コリアンダーが入るなどタイ独自の特徴があり、付け合わせは豆もやしやキュウリの漬物など。バンコクなら屋台で買ったり、タイ料理あるいは宮廷料理のレストランで味わえる。
Title: プデチゲ (Budae-jjigae)
Section: abstract

ブデチゲ（部隊チゲ、朝: 부대찌개）は、韓国のチゲの一種。肉、野菜、豆腐などと共に、ソーセージまたはスパムに代表されるランチョンミート、インスタントラーメンといった保存食を辛味のスープで煮込んだ大衆的鍋料理である。
Title: プデチゲ (Budae-jjigae)
Section: 概要

韓国語で「軍隊の鍋」を意味する。朝鮮戦争当時、米軍関係者の多い京畿道議政府市・東豆川市・楊州市・平沢市松炭の住民が米軍の使いきれなかったハムやソーセージを入れて作ったのが始まりとされる。1960年代から工場労働者の外食、飲み会のメニューとして一般化した。1960年代に、おでんを売った店でおつまみで売ったのが始まりとされる。初期には炒め料理であったが、いつしか鍋料理に変化した。インスタントラーメンが普及したのは朝鮮戦争の後である。20世紀末には、韓国の外食メニューとして普及した。議政府にはプデチゲ通りすら存在する。
Title: プデチゲ (Budae-jjigae)
Section: 作り方

肉系のスープに唐辛子粉やキムチなどで辛味を加え、ここで豚肉などの肉、白菜やエホバクなどの野菜、豆腐やトック（韓国餅）、そして特徴であるハムやソーセージ、缶詰のランチョンミート、インスタントラーメンなどを煮込む。インスタントラーメンは、最初から投入されるか、あるいは最後の「締め」で入れる。
Title: プデチゲ (Budae-jjigae)
Section: 食べ方

キムチチゲやテンジャンチゲなど多くのチゲ類は一人分の量の小鍋で煮込んで供されているが、プデチゲは日本の鍋物のように、食卓の中央の大鍋で煮込みながら取り分けて食べるのが一般的である。
Title: プデチゲ (Budae-jjigae)
Section: チョンスンタン

類似のランチョンミートや野菜などを辛い汁で煮た料理で、ソウル特別市龍山区の梨泰院などで見られるタイプのものはチョンスンタン（존슨탕、Johnson湯）と呼ばれる。これにはプロセスチーズを入れて洋風の濃厚な味にするが、インスタントラーメンを加えないのが一般的で、また客が作りながら食べるのではなく、店が完成させた料理を作って出すという差がある。
Title: バンズ (Kolach (cake))
Section: abstract

バンズ（英語複数形: buns）は、甘味または塩味が少ない丸パンである。その製法から速成パンに分類される。日本語には「バンズ」という複数形が定着している（英語の単数形は bun〈バン〉である）。パンの一種であることから、「パンズ」と誤認されることがある。「バン」と呼ばれるパンにはホットドッグバンやハンバーガーバンなど具を挟むものと、シナモンバンやホットクロスバンなど単体で食べるものがある。中華まん（包子）や蒸しパンは英語で「スティームド・バン」（steamed bun、蒸しバン）と呼ばれる。ハンバーガーバンの場合、上部は英語で「クラウン」（crown、「冠部」）、下部は「ヒール」（heel、「かかと」）と呼ばれる。これらは1個のバンをスライスしたものなので、1対を a bun と単数で呼ぶ。ビッグマックのような高さのあるハンバーガーで、真ん中に入る部分は「クラブ」という。 イギリスでは、地域によって大きく異なり、イングランド北部では小さな丸い普通のパンを指すが、イングランド南部では、バンは手のひらサイズの甘いケーキを指す 。アイルランドでは、バンは甘いケーキを指し、アメリカのカップケーキにほぼ相当する。
Title: バンズ (Kolach (cake))
Section: バンズの例

ハンバーガー、ハンバーガー・バンズ Hamburger bunスパイスバン Spiced bunホットクロスバン Hot cross bunシナモンバンホットドッグ、ホットドッグ・バンズ Hot dog bun中華まん蒸しパン菠蘿包 - パイナップル・パンとも呼ばれる香港のメロンパンに似た菓子パンの一種。間にバターや肉製品などを挟む例がある。焼餅 (中国) - シャオビン。中国北京や華北の小ぶりなパン。北京ダックや羊の焼き肉などを挟んで食べることが多い。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: abstract

ランチョンミート（英: luncheon meat）は、食肉を原料とした料理の一つ。日本では缶詰のものがポピュラーである。別名はソーセージミート。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 概要

本来のランチョンミートは、香辛料などを加えた挽肉を金型に入れて固めたものを、オーブンで加熱後に冷却して保存性を高めたホームメイド・ソーセージの一種である。ランチョンとは昼食の意味で、この種の保存食品がしばしば昼食のメニューに用いられたことからランチョンミートの名が定着した。再加熱することなく供されることも多いため、ハムやローストビーフ、ローストチキンなど冷たいままで用いられる肉料理の総称としてコールドカットとも呼ばれる。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート

通常の肉類缶詰は、別途加熱調理した素材を缶詰加工したものが多いが、ランチョンミートの場合、未加熱の状態で充填し、加熱殺菌と同時に調理するのが特徴である。豚肉を基本とする畜肉とラード（豚脂）、肉に対しておよそ2.5%の食塩、香辛料や調味料を細断機（カッター）にかけ、加熱せずに脱気充填する。12オンス（約340グラム）規格で直方体のスコア缶（ランチョンミート缶）が一般的だが、製品によっては通常の丸缶もみられる。業務用の大型缶には正方形柱や円柱型のものもある。密封された缶詰は、340g入り缶の場合、116℃、65分間の加熱殺菌を施される。調理済み食品であるのでそのまま食べることも可能だが、沖縄県を含む日本においては、ほとんどの場合焼くか炒めるなど再加熱して用いられる。5ミリから1センチくらいの厚さに切ってフライパンで焼いたり、野菜と共に炒めものの具材とするのが代表的な利用法である。現在は味にも多くのバリエーションが存在し、それらの愛好者も少なからず存在する。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 利用

日本では、沖縄県で「ポーク」と呼ばれ特に多用される。沖縄戦から戦後にかけアメリカ軍に捕虜として収容された住民は、元々軍隊食として用いられたランチョンミートを軍から支給された食糧として、また解放された後も食糧難より軍からの払い下げ品として食べ始めることとなった。沖縄では琉球王国時代より豚肉を食べる文化が根付いていたが、激戦となった沖縄戦により養豚業が壊滅状態となり、また冷蔵庫がなくても保存が利くランチョンミートは豚肉の代用品として用いられることとなった。流通や保存技術の発達した現代においても豚肉より価格が安く、買いだめも可能なため、沖縄料理や日常のおかずに欠かすことのできない食材となっている。沖縄の主なスーパーマーケットで多く売られているものはアメリカ、オランダ、デンマーク製でメーカーは複数存在するが、近年は沖縄県産の缶詰やレトルトパック入りのものも発売されている。かつては中国製のものもあったが、ほとんど見かけることがなくなった。チャンプルーなどの沖縄料理では精肉の豚肉を使わずにランチョンミートを用いることが多く、また高温多湿の気候のため作り置きせず購入する習慣が多い弁当類にも、具材としてランチョンミートが使われることがある。大衆食堂では薄切りにして両面を焼いたランチョンミートに薄焼き卵を添えた「ポーク玉子」が定番のメニューである。またランチョンミートは沖縄風の味噌汁の具材としても使われている。また、ハワイには焼いたランチョンミートを丸めたご飯に乗せ、海苔で巻いたおにぎり（「MUSUBI」の呼び名で現地に広まっている）がある。これは帰郷した移民を通じて沖縄にも伝わり、ポークたまごおにぎりとして、弁当店やスーパー、コンビニエンスストアでの販売、近年ではファストフード感覚の専門店も現れ、観光客を含め広く浸透している。沖縄での一般的なポーク玉子おにぎりはハワイのものとは異なり、四角い焼き海苔の上に巻き寿司のようにご飯を広げ、卵焼きとポークを置いて二つ折りの「おにぎらず」にするのが特徴である。沖縄と同じく一時米軍支配下にあった鹿児島県の奄美群島では、デンマークのTULIPブランド製品のシェアが高く、俗に「チューリップハム」と呼ばれる。日本の他県ではスーパーや輸入食料品店の缶詰コーナーで売られているアメリカの商品名から、「SPAM」と呼ばれることが多い。敗戦後の十数年間は日本本土でも一定の流通が見られたが受け入れられず、その後長らく忘れ去られた食材であった。沖縄旅行を通して初めてランチョンミートを知る者も多かった。インターネットが広く浸透するようになってからはスパムメールの名称の起源として関心が持たれた。21世紀になると沖縄ブームの影響や、期間限定企画でコンビニなどでのポーク玉子おにぎりの発売、SPAMブランドの日本法人が国内で宣伝を行いスーパーなどの缶詰コーナーで売られるようになったのをはじめ、輸入食料品店の店舗や取り扱われる頻度が増え、食材として広まっていった。かつてはフレッシュネスバーガーにおいてSPAMをはさんだハンバーガーがレギュラーメニューにあり、その後も再発売されることがあった。また、SPAM輸入元である伊藤忠商事系列のコンビニファミリーマートでは、2000年に進出した沖縄・宮古島の試験販売を手始めに2007年には沖縄ファミリーマート全店での「ポーク玉子おむすび」として発売、2020年の首都圏などでの試験販売を経て、2021年8月に「SPAMおむすび」として沖縄以外の全国でもレギュラー商品として発売した。SPAMおむすびはツナマヨ味及び他の味も加えたバリエーションで販売している。香港でもランチョンミートは「午餐肉」（ウーツァーンヨッ）と呼ばれてよく食べられており、これを使ったご飯もの、麺類、サンドイッチ、マカロニなどのメニューが茶餐廳という喫茶レストランにある。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

ランチョンミートの市場では、ホーメル社のSPAMとデンマークのTULIP（チューリップ）が2大勢力である。近年の日本本土ではSPAMの人気が高い模様だが、沖縄の家庭向けとしてはTULIP社製品の方が伝統的に優勢である。両社とも独自に、減塩タイプ、香辛料を増量したもの、チーズ片入り、七面鳥使用、スモーク風味、低脂肪、無添加などのバリエーションを展開している。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=SPAMが圧倒的なシェアを誇り、この種の食品の代名詞となっている。また同じメーカーであるHormel（ホーメル）ブランドのランチョンミートも全国的に流通しており、日本にも輸入されている。ただしそれら以外の製品が存在しないわけではなく、主にプライベートブランドとして様々な銘柄が存在し、Prem（プレム）など一部の商品は沖縄県内のスーパーでも販売されている。「ノザキのコンビーフ」で知られる川商フーズはこうした製品を輸入し、自社のラベルを貼ったものを「ノザキのポーク」という商品名で販売している。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=TULIP（企画開発販売においては1934年創業（株）富村商事とデンマークのチューリップ社の共同開発である沖縄県発のランチョンミート）他にも、Midland（ミッドランド）やCelebrity（セレブリティ）などが沖縄に輸入されている。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=オランダのブランドとしては、WINDMILL（ウィンドミル）、Duch Colony（ダッチコロニー）などが沖縄に輸入されている。また、中国のMa Ling（メイリン 梅林牌）ブランドの一部はオランダで製造されている。デンマーク、オランダの両国とも本国ではランチョンミートの類はほとんど販売されておらず、もっぱら輸出専用の製品である。これらの中には、業務用の円筒形や角型の大型缶もある。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=日本では明治屋ブランドのものが古くから流通している。沖縄県内では沖縄ホーメルと沖縄ハムが製造しており、ホーメル製のものはコープおきなわのPB商品として、また「わしたポーク」の名で沖縄県物産公社からも販売されている。また近年ではノザキがオキハム製のものを自社ブランドでOEM販売している。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=アジアを中心に、中国の上海市、広東省、北京市、天津市産のものが広く流通しており、日本にも輸入されている。
Title: ランチョンミート (Lunch meat)
Section: 缶詰のランチョンミート
Subsection: 市場動向

=輸入食料品店ではイベリコ豚を使用したスペイン製その他の製品が輸入販売されている。肉のハナマサは韓国製のものを自社ブランドで販売している。
Title: ライタ (Raita)
Section: abstract

ライタ(英語: Raita)は、主にインドやパキスタン、バングラデシュなどの南アジア諸国で食される乳製品ベースの料理である。
Title: ライタ (Raita)
Section: 概要

ダヒ（ヨーグルト、カードともされる）と生又は調理した野菜、また稀に果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣から作る。西洋の料理で最も近いものは、ディップまたは温サラダである。調味料とされることもあるが、食塩、コショウ、マスタード、ホースラディッシュ等の、料理をよりスパイシーにする西洋の伝統的な調味料とは違い、ライタはカレーやケバブ等のアジア料理に対して冷やす効果を持つ。ベジタリアン用のインド料理では、フラットブレッドをライタ、チャツネ、ピクルスとともに食べることがある。ヨーグルトは、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパー、チャート・マサラ、その他のハーブやスパイスで味付けされる。
Title: ライタ (Raita)
Section: 用語

raitaという言葉はヒンディー語に由来し、19世紀頃に初めて書物に現れた。ヒンディー語やウルドゥー語のraitaという言葉は、サンスクリット語で「クロガラシ」という意味のrajikaと「刺激がある」という意味のtiktakaに起源を持つ。南インド、特にケーララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタはパチャディ(pachadi)と呼ばれる。また、その主な材料から単にダヒと呼ばれることもある。