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Title: ナリン (Naryn (dish))
Section: 概要

ナリンは代々西夏国に仕えていた名家の末裔で、祖父はクビライに仕えた儒学者の高智耀であった。1302年（大徳6年）、名臣（高智耀）の子孫であることを理由に丞相ハルガスンの推薦を得てケシクテイ（宿衛）に入った。1306年（大徳10年）には中書舎人に任じられ、1311年（至大4年）には宗正府郎中とされた。1312年（皇慶元年）には僉河南廉訪司事とされ、また延祐年間初頭（1310年代）には監察御史に任命された。その後も1317年（延祐4年）に刑部員外郎、1319年（延祐6年）に河南行省郎中、1323年（至治3年）に都漕運使を歴任し、泰定帝イェスン・テムル・カアンの治世には湖南・湖北両道廉訪使に任命された。なお、御史台系列の官職に多く就いているのは、そもそも祖父の高智耀の提案によって御史台が設置されたという経緯があったためと考えられている。1328年（天暦元年）には杭州路総管に任命され、1329年（天暦2年）には江西廉訪使とされた。この頃、南昌では飢饉が起こったが江西行省は官倉を開くことを渋っており、ナリンの説得によって倉が開かれ民は救われたという。1330年（至順元年）には湖広行省参知政事とされ、元統年間に刑部尚書、江南行台治書侍御史、江南行台中丞を歴任した。1335年（至元元年）に入ると中書参知政事、ついで同知枢密院事に任命された。江浙行省右丞に任命された際は辞職を乞うたが許されず、改めて浙西廉訪使に任命されたものの固辞した。それから数年後、1342年（至正2年）に行宣政院使に任命された。1343年（至正3年）は河南行省平章政事、1344年（至正4年）は中書平章政事、1347年（至正7年）は江南行台御史大夫を歴任した。1348年（至正8年）には老齢を理由に官を辞することを申し出たが許されず、太尉の地位を授けられたが、それから間もなく御史の弾劾を受けて蘇州に隠居した。1352年（至正12年）より江淮地方で紅巾の乱が悪化すると、ナリンは南台御史大夫に任命され、江浙・江西・湖広三省の軍馬を統べてこれに対処することになった。ナリンは集慶の城郭を修築して防備を整え、江浙行省の杭州が陥落した際にはこれを奪還せんとする淮南行省平章政事シレムンを説得して宣州の守護を優先させ、典瑞院使トゴチの協力もあって宣州は陥落を免れた。しかし紅巾軍の勢力は強大で徽州・広徳・常州・宜興・溧水・溧陽が既に陥落し、ナリンの駐屯する集慶も危機に陥った。そこでナリンは治書侍御史のダナシリに城中を、中丞の伯家奴に東郊をそれぞれ守らせ、湖広行省平章政事のエセン・テムルに救援を求めたが、エセン・テムルは既に江北に向かうよう命を受けており救援には迎えないと回答した。これを受けてナリンは監察御史の鄭鄈を再び派遣してエセン・テムルを再び説得し、遂に救援要請に応じたエセン・テムルの軍団によって紅巾軍は敗走し集慶は救われた。更に、江浙行省平章政事の三旦八・右丞の仏家閭らも兵を率いて合流したため、この一帯の紅巾軍は皆敗北して撤退した。1353年（至正13年）には慶元に隠居したが、1356年（至正16年）9月に江南行台の所在地を紹興に移したのに合わせ、ナリンは江南行台の御史大夫に任命された。1357年（至正17年）にナリンは紹興に移り、1358年（至正18年）には海路より朝廷を訪れようとしたが、黒水洋に至った所で強風に阻まれ失敗した。1359年（至正19年）、再び海路より直沽まで至り、糧道を絶とうとしていた山東の兪宝を息子とともに破った。同年8月、ナリンは遂に京師まで至り、皇帝はこれを厚く労り、皇太子アユルシリダラも酒脯を与えたという。しかしこれ以後ナリンの病状は悪化し、帰路の途上、通州で79歳にして亡くなった。
Title: クッキーサラダ (Cookie salad)
Section: abstract

クッキーサラダ(英語: Cookie salad)は、バターミルク、バニラプディング、ホイップクリーム、みかん、ファッジ、ショートブレッドなどから作られたデザートサラダ。アメリカ合衆国ミネソタ州やノースダコタ州をはじめとして、米国中西部でよく食べられているデザートサラダの１種。   パーティーなどで子供たちが持ち寄ったお菓子などから即席で作るのが定番。
Title: 油そば (Aburasoba)
Section: abstract

油そば（あぶらそば）は、麺料理の一種。スープのないラーメンによく似た食べ物である。どんぶりの底に入ったごま油や、醤油ベースのタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、麺に絡めて食べる。代表的な具は温泉玉子、刻み海苔、メンマ、チャーシュー、ネギなどである。背脂やチーズ、マヨネーズ、天かす、ベビースターラーメンなどを具に入れている店もある。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称することがあり、単純に「汁なしラーメン」ともいわれる。
Title: 油そば (Aburasoba)
Section: 歴史

1952年（昭和27年）に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、のびたラーメンをヒントに昭和30年代前半頃から酒の肴として提供を開始したとする説や、同じく昭和30年代に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」が中国の拌麺（zh:拌麵）をヒントに油そばを発売したという2説が存在している。いずれにしても、東京都武蔵野地区から他地域に広がっていった。その後、1996年（平成8年）ごろから流行し、1997年の読売新聞では『今年ヒットした話題の商品』の13位にランクインしている。2002年（平成14年）には、明星食品から武蔵野市吉祥寺「ぶぶか」の油そばの即席麺が商品化されている。
Title: 油そば (Aburasoba)
Section: 歴史
Subsection: 学生と油そば

安価である・ボリュームがあるなどから学生に支持され繁盛していったという。グレート義太夫によれば亜細亜大学入学後、先輩に「通過儀礼」だと言われ、油そばを提供する店に連れていかれ、最初はおいしくないと思ったものの、何度か通ううちにはまったという。「珍々亭」では麺、スープなどを通信販売しているが多くは亜細亜大学のOBからの注文であるという。一部の学生食堂の名物メニューとなっている場合もある。
Title: ヨタ (Jota (food))
Section: abstract

ヨタ（yotta、記号: Y）は国際単位系 (SI) におけるSI接頭語の一つで、基礎となる単位の 1024（＝一𥝱）倍の量であることを示す。1991年に定められたものであるが、名称決定には以下のような経緯がある。ヨタが正式に定められる前、イタリア語で「8」を意味する otto（ギリシャ語の ὀκτώ (okto) とする説もある）に由来するオタ (otta) という接頭語が非公式に導入されていた。「8」を意味する語を用いたのは、1024 = 10008 だからである。しかし、otta ではその記号が「0（ゼロ）」とまぎらわしい「O（オー）」になってしまうことから、otta を変形した yotta が導入されることとなった。また、2進接頭辞にヨタに基づいたヨビ（yobi、記号: Yi）が用意されている。ヨビは 280 = 10248 倍を意味する。1991年の制定時は「最大の値のSI接頭語」だったが、2022年11月18日に第27回国際度量衡総会 (CGPM) にて、1027のロナ (ronna、記号:R) と1030のクエタ (quetta、記号:Q) を新たなSI接頭語とすることに決定したため、31年続いたこの座を明け渡した。
Title: 踊り海老 (Odori ebi)
Section: abstract

踊り海老（おどりえび、他に躍り海老、海老の踊り食いとも）は、日本の珍味であり、踊り食いの一種。生きたままの稚エビを材料としており、食べる際に足や触角が動くこともある。踊り海老はエビを生きた状態のまま食べることから素早く準備される。提供時には通常、エビを酔わせるために日本酒につけ、次に専用のつけダレにつけたあと、素早く噛んで食べる。エビは一尾丸ごと、あるいは頭を落とした殻付きの状態で供される。頭と殻は素早く揚げて付け合わせとされることもある。非加熱の甲殻類を摂取することは、肺吸虫症による深刻な健康被害をもたらす虞がある。
Title: パン・ド・ミー (Pain de mie)
Section: abstract

パン・ド・ミー（フランス語: pain de mie）は、パン・ドゥ・ミー、パンドミー、などとも書かれ、フランスパンの一種で、バゲットなどの通常のフランスパンと比べて、皮（クラスト）が薄く、実（クラム）が柔らかいのが特徴である。
Title: パン・ド・ミー (Pain de mie)
Section: 概要

パン・ド・ミーは白パンまたは茶色パンで、主にスライス（薄切り）されて販売されている。フランス語では「パン」（Pain）の後に、ド（de＝「の」）、「ミー」（mie=パンの柔らかい部分）が続く。英語では、サンドウィッチ用のパンのプルマン・ロウフ（Pullman loaf）またはパン・ロウフ（Pan loaf）に近く、これらを元に日本で発展した「食パン」に似ている。パン・ド・ミーには通常砂糖が含まれているため、他のほとんどのフランスパンよりも甘く、通常サンドイッチを作ったり、トーストしたりするために使用される。パン・ド・ミーは密封された鍋で焼かれて、クラストの形成を防ぐ。密封された鍋で焼かれない場合は、包装する前に工場で行われるように、クラストを切り落とすこともできる。パン・ド・ミーは、丸みを帯びた形または長方形の形で販売されている。
Title: パン・ド・ミー (Pain de mie)
Section: 歴史

メディチ家のマリア（Maria de' Medici）時代の「女王のパン」や後に「ゲンティリー（Gentilly）のパン」など、今日の白パンに似た、クラストができるだけ少ないパンは、17世紀にフランスの貴族によって食べられていた。1800年にイギリスでブリキの型で焼いたパンが発明されて、これがパン・ド・ミーの起源である。このタイプのパンは、特にオットー・フレデリック・ローウェダー（Otto Frederick Rohwedder）の「スライスされたパン」が発明された後、1930年代にワンダーブレッド社（Wonder Bread）によって米国で大規模に工業化され、販売された。フランスでは、パン・ド・ミーはアメリカ軍基地でアメリカ兵の好みを満たすために最初に製造された。特にシャトールーではハリーズ社（Harrys）で製造され、フランス国内でもその後普及した。
Title: パン・ド・ミー (Pain de mie)
Section: 参照項目

パン#フランスフランスパン食パン
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: abstract

アプフェルキューヒレ（ドイツ語: Apfelküchle）とは、ドイツの伝統的な菓子で、輪切りにしたリンゴを衣に浸してきつね色に揚げたものである。ドイツ南部の連邦州であるバーデン＝ヴュルテンベルク州で人気があり、ヨーロッパ各地やアメリカにも広まっている。リンゴのフリッターに似ているが、パンケーキに近く、多くのレシピが存在する。伝統的に正餐として食べられていたが、甘みのある味のため、デザートとして食べることが一般的になった。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 語源

アプフェルキューヒレ（Apfelküchle）はリンゴを意味する「Apfel」と、ケーキを意味する「Kuchen」のシュヴァーベン語の指小辞である「Küchle」の二つの単語から構成される。標準ドイツ語では、「小さなケーキ」を意味する「キューヒライン（küchlein）」と呼ばれる。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 歴史

アプフェルキューヒレが食べられていた記録は、少なくとも18世紀に遡ることができる。菓子はドイツ南西部で作られ、バーデン＝ヴュルテンベルク州では長い間伝統的な食事となっていた。近年アプフェルキューヒレはドイツの国境を越えて広まり、人気を博している。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 季節

リンゴは冬期の長期保存には不向きであるため、アプフェルキューヒレは夏と秋の早い時期に収穫されたリンゴのうち、余ったものの調理に適している。売れ残った大量のリンゴ、もしくは売りに出される前に少しばかり傷がついたために廃棄されるリンゴはアプフェルキューヒレの素材になりうる。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 季節
Subsection: 脂の木曜日

謝肉祭（カーニバル）の前の脂の火曜日にパンケーキを食べる習慣があるように、バーデン＝ヴュルテンベルク地方ではローゼンモンターク（バラの月曜日）の前の木曜日である脂の木曜日にアプフェルキューヒレが伝統的に食べられている。脂の木曜日には断食に備えて脂肪分が多いものを食べる習慣があり、ドイツ内の他の地域でも揚げ菓子が食べられている。アプフェルキューヒレは伝統的に普通の食事として食べられているが、近年では多様性と人気のためにしばしばデザートとして供される。南ドイツの教会の記念日では、アプフェルキューヒレが食されている。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 調理法
Subsection: 主な材料

アプレルキューヒレの主な材料ははリンゴと卵、小麦粉、砂糖、塩から作るパン生地である。また、ビール、フルーツブランデー、シナモンなどを加えて生地に変化をつけることもできる。衣を挙げる油には、もともとはラードやバターオイルが使われていた。アプレルキューヒレには様々な調理法があるが、ごくわずかな材料が違うだけのレシピが多く、それらの材料は好みによって取り換えられたものである。
Title: アプフェルキューヒレ (Apfelküchle)
Section: 調理法
Subsection: 料理の飾りつけ

18世紀末から、バーデン＝ヴュルテンベルク地方では料理を洗練するために様々なソースを使うことが一般的になる。この地域の他の料理のように、アプレルキューヒレはしばしば独特のソースと付け合わせと一緒に供される。シナモンシュガー、あるいは粉砂糖を上にまぶして温かい状態で食べるのが、一般的なアプレルキューヒレの食べ方である。冷やしたアプレルキューヒレにバニラソースをかけて供する一皿は洗練された菓子として人気があり、バニラアイスクリームを添えたアプレルキューヒレは特に子供たちの間で人気が高い。バーデン＝ヴュルテンベルク地方の料理人は、アプレルキューヒレをグラン・マルニエかラム酒でフランベし、小さくすくったバニラアイスクリームとともに供する調理法を好んでいる。アプレルキューヒレにはフランス語で「熱湯」を意味する言葉が付いたChaudeausauceもかけられ、このソースは主にワイン、酢、レモン汁、卵黄、砂糖で作られる。ソースには伝統的に白ワインが使われ、通常はシャンパン、時にはコニャックやシェリー酒を1杯だけ加えられ、温かい状態、冷たい状態どちらでも風味を楽しめる。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: abstract

皿うどん（さらうどん）は、長崎の郷土料理。名称からはうどんの一種と思われやすいが、一般的に細麺を使うものは中華料理の「炸麺（かた焼きそば）」に近く、太麺を使う物は「炒麺」や焼きうどんに近い。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 概要

長崎市の中華料理店四海樓の陳平順が、「炒肉絲麺」（チャニイシイメン、麺と細切り肉を炒めた焼きそば）をヒントに、ちゃんぽんを出前用にアレンジして配送時にこぼれないよう汁を少なくしたものである。なお当時から長崎ではちゃんぽんの出前が盛んで、蓋をつけた専用の丼も作られた。このような経緯から当初の麺や具材はちゃんぽんとほぼ同様であり、現在も「ちゃんぽん・皿うどん」のように一緒に紹介されることが多い。また、誕生そのものを江戸時代末期に辿るなど諸説ある。見た目が皿に盛った焼きうどんのようだった事などから「皿うどん」の名が付き、その後堅焼きそばが伝わって長崎で発展し、同じように皿うどんと呼ばれるようになったといわれている。九州地方では全体的に人気が高く、2004年11月に九州の地方銀行系シンクタンク6社が共同で行なった郷土料理の調査では、料理の名前を知っているか、食べた経験があるか、食べたいかについて尋ね、回答者の90％以上がその3部門すべてで「ちゃんぽん・皿うどん」を肯定し、1位を獲得している。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 長崎県における皿うどん
Subsection: 細麺と太麺

長崎県で一般的に麺は細麺と太麺の2種類がある。細麺は事前に油で揚げることが多く、通称パリパリ、バリバリ、バリ麺という。太麺は中華麺（ちゃんぽんの麺）を蒸すかゆでて下ごしらえする。店によっては専用の太麺・中くらいの太さの麺を用いたりする。一般に、細麺は揚げてあんかけにし、太麺は焼きそばのように他の具材と一緒に炒めるか、鍋で焼いてから具を載せる。長崎市周辺では両方から選べる店が多いが、注文の際、指定しなければ細麺が出てくる店があることから、観光客や長崎以外の地域の人には細麺の方が一般的と思われ、太麺は地元以外ではあまり知られていない。地元でも好みは太麺派と細麺派に分かれる。また、同じ長崎県内でも県南地域と県北地域では細麺と太麺の呼称に対する認識の違いがある。「皿うどん」としてオーダーした場合、長崎市周辺地域では細いパリパリ麺にて調理したものが出てくるが、佐世保市周辺地域では太いちゃんぽん麺を使用したものが出てくる。このように地元民でも皿うどんについては混乱する事が多く、注文する際は太麺もしくは細麺である事を確認した方が無難である。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 長崎県における皿うどん
Subsection: 食べ方

一人前から注文できるが、大人数分を一度に注文し、大皿から各自取り分けて頂くのが地元の食べ方。祝い事の時や、職場で残業時にこれを出前で取る、ということもある。また、長崎ではウスターソースをかけて食べるのが一般的である。一般的な皿うどん、特に細麺は甘めの味付けになっている場合があり、ソースの酸味で味を引き締める効果があるとされる。チョーコー醤油では皿うどん向きに「金蝶ソース」が製造され、地元で愛用されている。テーブルに酢の常備が無くてウスターソースが当たり前のように常備されていることが多いが、店によっては特製の酢を用意している場合もある。また出前などは一般に、特製ソースを栄養ドリンクの遮光瓶に似た容器に詰めて料理に添え、配達する。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 長崎県における皿うどん
Subsection: 学校給食

長崎県では小学校の給食に皿うどんを出すことがある。このときの麺は細めんであるが、煮込まれているためパリパリ感はない。ただし近年は麺をあらかじめ調理する代わりに、インスタントラーメン状に袋詰された細麺タイプの麺と椀に盛った具入りの餡を配膳し、生徒がその場で麺を混ぜて食べる方式も見られる。好みによって麺を細かく砕いたりなどもする。なお、給食のメニューにちゃんぽんも出る。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 関東地方、関西地方などにおける皿うどん

ちゃんぽん、皿うどんを主なメニューにする飲食店が少なからず存在する。食堂などの飲食店でメニューに上げている場合もある。これらの店では通常、揚げた細麺を餡掛けにした「皿うどん」しか提供されていない。皿の淵に和からしが添えられ、食卓に酢が用意されている。また、ラー油や酢醤油、小口ネギ、紅ショウガ等々を添えて出す場合もある。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 博多皿うどん

福岡県福岡市周辺で皿うどんと言えば博多皿うどんを指しており、そのルーツは長崎皿うどんを基に作ったもので麺（太麺）も長崎から取り寄せた。昭和50年代頃（およそ1975年以降）から福岡でも長崎皿うどんの知名度が上がり良く食されるようになった。近年では混同を避けるため、区別して「長崎皿うどん」、「博多皿うどん」と呼ぶ事が多いが、福岡の中華料理店で単に皿うどんと注文すると博多皿うどんが出てくる事がある。標準的な博多皿うどんはちゃんぽん程の太さの中華麺を豚骨ベースの中華風の具材とともに炒めてある。具はエビ・イカ・豚肉・鳴門カマボコ・キャベツ・ニンジン・タマネギ・キクラゲ・シイタケなど多彩である。味覚はちゃんぽんや博多ラーメンと近く、麺にスープの味がしみ込ませてある事が多い。博多皿うどんは昭和初期に、長崎出身の華僑である張加枝が創業した福岡市の中華料理店福新楼の２代目料理人、張兆順が開発したとされる。同店によると「正式名称は〈福建炒麺〉。日もちのしない生麺を煎める[なんて読むの？]と麺が熟成して味の深みが増し、海綿状になった麺はスープを吸い込んで濃厚な味を作り出す」とされている。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 調理法

長崎の皿うどんの調理法は麺の種類に応じる。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 調理法
Subsection: 太麺

#太麺は中華鍋で炒め、頃合いを見て麺を引き上げる。中華鍋に食用油を敷き、肉、野菜、魚介類等の具材を炒める。具材を炒めた中華鍋にちゃんぽんスープを少量注ぎ、先ほど炒めた麺を戻し入れ醤油で味を調える。強火でかき混ぜ、麺と具材をなじませ水分を飛ばしたら、皿に盛りつける。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 調理法
Subsection: 細麺

#細麺は油で揚げておく。長崎では油で揚げた麺も商店で販売している。鍋を熱して食用油を敷き、カキ、イカ、エビなどの魚介類や豚肉、かまぼこ・竹輪など海産加工品の具材を炒める。キャベツ、もやしなどの野菜を加え、豚骨、鶏がらなどでとったスープを加えて煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて餡が完成。皿に揚げた麺を置き、餡をかける。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 商品展開
Subsection: インスタント食品

揚げ麺と粉末スープの素をセットにした商品が数社から販売されている。また長崎市内などで具入りの餡をレトルトパックに詰めた市販品がある。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 商品展開
Subsection: 惣菜

ローソンはリンガーハットと共同でちゃんぽんと皿うどんを商品化し、九州・沖縄の約1,000店で2008年1月22日から2月1日まで期間・地域限定で販売した。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 海外における類似の料理

油で揚げた麺類に具をかけた料理として、下記がある。炸麺（ジャーミエン）中国における餡掛けの堅焼きそばをジャーミエン（中国語: 炸麺）という。練りからしを付けて食べることはない。サンハーミン、サンハーミーサンハーミン（中国語: 生蝦麺・広東語）、サンハーミー（マレー語: Sang Har Mee）とも呼ぶ。マレーシアのクアラルンプールなどの広東料理店で供される。揚げた細麺か中太麺に淡水産のオニテナガエビ（生蝦）と、タマネギやニンジンなど炒め野菜の餡をかけた料理。広東伊麺（カントン・イーミー）マレーシアやシンガポールで供される広東伊麺（英: Cantonese Yee Mee）。太麺を揚げて保存性を持たせた「伊麺」（英: Yee Mee・伊府麺）を揚げ直し、豚肉、野菜などの餡をかけて食べる。食感は日本のかた焼きそばに似ている。チョプシーネパールなど南アジアの中華系麺料理。チャプスイの変種。揚げた太麺に鶏肉、水牛肉、タマネギ、ピーマン、ニンジン、キャベツなどの野菜を炒めた具入りの餡をかけたもの。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: エピソード

2021年3月11日、埼玉県朝霞市の小学校で、給食の皿うどんの麺を食べた児童と教諭合わせて7人が歯が欠けるなどの被害が出た。栄養士が作る「調理指示書」では「中華麺を2〜3分揚げる」とされていた調理過程において、当時の調理業者のスタッフが「揚げ不足」と判断し10分ほど揚げてしまったため、麺が固くなったことが原因だとしている。。
Title: 皿うどん (Sara udon)
Section: 関連文献

山本健吉「太ッとかと皿うどん」『あまカラ』第74号、p.34-36、甘辛社、1957年月10月。画像番号0016.jp2。デジタル国立国会図書館内/図書館送信。戸塚文子「ちゃんぽん･皿うどん」『あまカラ』第161号、p.63-65、甘辛社、1965年1月。画像番号0032.jp2。デジタル国立国会図書館内/図書館送信。「山溪クッキング・カード (18) 皿うどん」『山と渓谷』第403号、p.168-171、山と渓谷社、1972年4月。画像番号0088.jp2。デジタル国立国会図書館限定。「｢4｣ごちそう皿うどんとちゃんぽん――有田焼窯元･辻家の名物おもてなし」『婦人倶楽部』第60巻第2号、p.33-35、講談社、1979年2月、画像番号0029.jp2。デジタル国立国会図書館限定。花畑弘一「皿うどん 中味はシンプル サラウンド」『初歩のラジオ』第41巻第4号、p.42-47、誠文堂新光社、1986年4月、画像番号0021.jp2、デジタル国立国会図書館限定。「皿うどん」『暮しの手帖』〈第3世紀〉第18号、p.102-106、『暮しの手帖社』、1989年2月、画像番号0053.jp2、デジタル国立国会図書館限定。小池三恵子「COOKING EYE 長崎名物 ちゃんぽんと皿うどん」『Nurse eye = ナースアイ』第22号、p.70-71、桐書房、1990年8月、画像番号0037.jp2、デジタル国立国会図書館限定。「長崎風皿うどん」『消費と生活 : consumer magazine』第187号、p.106-107、消費と生活社、1992年9月、画像番号0054.jp2、デジタル国立国会図書館内/図書館送信。
Title: 牛リ酥 (Ox-tongue pastry)
Section: abstract

牛脷酥（ぎゅうりそ、Ox-tongue pastry）は、広東省や福建省等の中国南部で人気のあるペイストリーである。horse-ear pastryやChinese doughnutとも呼ばれる。パン生地を揚げたもので、形は楕円形であり、牛タンや馬の耳に似ていることから名付けられた。食感は歯ごたえがあり、内部は柔らかく、皮はカリカリしている。軽い甘味が付いており、豆乳とともに朝食として食べられる。油条と同様に、小麦粉に砂糖を加えて作る。
Title: ボーコー (Bò kho)
Section: abstract

ボーコー（ベトナム語: Bò Kho）はベトナム料理。牛肉の煮込み料理であり、日本では「ベトナム風ビーフシチュー」と説明されることもある。
Title: ボーコー (Bò kho)
Section: 概要

ホーチミン市の名物料理である。「牛肉（Bò）」を「煮込んだ（Kho）」料理であり、名称の由来となっている。牛肉、ニンジン、タマネギ、ジャガイモなどをショウガ、八角、シナモン、カルダモン、レモングラスなどで煮込んだ料理。日本のビーフシチューと比べるとスープがさらりとしており、フォーを入れてフォーボーコー（Phở Bò Kho）としても食されている。
Title: ダム・ブランシュ (Dame blanche (dessert))
Section: abstract

ダム・ブランシュ（フランス語: dame blanche）はベルギーの伝統的なデザート。冷たいバニラアイスクリームに溶かした温かいチョコレートをかけたもの。ドイツ、スイスで食されているクープ・デーネマルクについても本項で概説する。
Title: ダム・ブランシュ (Dame blanche (dessert))
Section: 概要

溶かしたチョコレートが冷たいアイスクリームに触れて固まったパリパリした食感とアイスクリームのなめらかな食感との違いが楽しめるデザートである。ベルギーでの人気は高く、ベルギーのカフェでは必ずと言ってよいほど提供されている定番デザートである。ベルギーでは、かけるチョコレートソースにこだわりを持ち、提供する店ごとに独自のレシピで作っている。ダークチョコレートにホイップクリームを混ぜ合わせたものが定番であるが、ミルクチョコレートで作る店もあり、アイスクリームもバニラ以外に、モカも人気がある。
Title: ダム・ブランシュ (Dame blanche (dessert))
Section: 歴史

1825年にパリで公演されたフランソワ＝アドリアン・ボイエルデュー作のオペラ・コミック『白衣の婦人（フランス語: La Dame blanche）』にインスピレーションを受けて考案されたスイーツである。フランスに発祥したデザートであるが、ベルギーで人気となった。
Title: ダム・ブランシュ (Dame blanche (dessert))
Section: ドイツ

ドイツとスイスでは、バニラアイスクリームに温かいチョコレートソースを添えたデザートをクープ・デーネマルク（ドイツ語: coupe Dänemark、coupe Danmark）と呼ぶ。チョコレートソースを温かいキイチゴのソースに換えたデザートをハイセ・ヒムベーァレン（heiße himbeeren）、ハイセ・リーベ（heiße liebe）と呼ぶ。「ハイセ・リーベ」は「熱い恋」の意である。また、チョコレートソースを温かいサクランボのソースを換えたデザートをハイセ・キルシェン（heiße kirschen）と呼ぶ。
Title: ダム・ブランシュ (Dame blanche (dessert))
Section: ドイツ
Subsection: クープ・デーネマルクの歴史

クープ・デーネマルクの誕生には以下のような逸話がある。コペンハーゲンのチボリ公園のレストランで、夜遅くになってデザートを注文した客がいたが、レストランにはバニラアイスクリームが少ししか残っておらず、シェフが即興でチョコレートを溶かしたソースを作って注いだ。即興で作られたデザートはその客に受け入れられたことで、レギュラーメニューとなった。「デニッシュ」（こちらも「デンマークの」といった意味があり、ドイツ語では「コペンハーゲナー」）が既にあったことから、クープ・デーネマルク（「デンマークのカップ」の意）と名付けられた。
Title: ウルネベス (Urnebes)
Section: abstract

ウルネベス(Urnebes)は、特にニシュやセルビア南部で食べられるスプレッドまたはサラダである。主材料として葉物野菜を用いたものと、濃厚なソースを用いたものの両方を指す。シレネ（白チーズ）、カイマク、唐辛子と、食塩やその他のスパイスから作る。セルビア南部では、乾燥粉末唐辛子（カイエンペッパー）の代わりに、みじん切りの唐辛子を用い、赤い色となる。唐辛子の種類と量により、マイルドな味から非常に辛い味になる。グリルした肉やバーベキューの副菜として食べることが多い。ニンニクを加えることもある。
Title: コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ (Cotoletta alla bolognese)
Section: abstract

コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（cotoletta alla bolognese）は代表的なボローニャ料理の一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉（仔牛肉ないし鶏肉）を使っている。次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ（ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ）で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にイタリア料理アカデミーによって、ボローニャ商工会議所に贈られた。この料理は "Petroniana" としても知られている。
Title: クロスティーニ (Crostini)
Section: abstract

クロスティーニ(イタリア語: crostini)は、イタリアのパン料理。定番のアンティパストの1つとして知られる。トスカーナ地方の「鶏レバーのペーストのクロスティーニ（crostini di fegatini）」が最も有名である。
Title: クロスティーニ (Crostini)
Section: 概要

クロスティーニは「小さいトースト」という意味があり、トーストしたバゲットに野菜やペーストなどをのせて食べる前菜料理である。フィンガーフードであり、指でつまんで食べても良い。サイズの大きいクロスティーニをクロストーネ（イタリア語: crostone）と呼ぶ。サイズが大きくなっているため、ナイフとフォークを用いて食べる。
Title: クロスティーニ (Crostini)
Section: クロスティーニの例

バゲットに乗せる食材には様々なものがあるが、前菜向きの例を以下に挙げる。ケッパーのクロスティーニ Crostini di capperiトリュフのクロスティーニ Crostini di tartufi鶏レバーのクロスティーニ Crostini di fegatini di pollo鶏レバーとセージのクロスティーニ Crostini di fegatini di pollo con la salviaヤマシギのクロスティーニ Crostini di beccaccia
Title: クロスティーニ (Crostini)
Section: ブルスケッタとの違い

クロスティーニと類似するイタリア料理にブルスケッタがあるが、見た目での違いは分かりづらい。イタリア人でも様々な見解があり、以下のような意見がある。パンの種類が異なる。パンの厚さが異なる。乗せる具材が異なる。同じ料理でも人によってブルスケッタであったりクロスティーニであったりすることもある。
Title: ツファヒエ (Tufahije)
Section: abstract

ツファヒエ(Tufahije)は、クルミを詰めたリンゴと砂糖水で煮た、ボスニアのデザートである。ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、北マケドニア、クロアチアで非常に人気がある。ブルガリアのpechani yabalkiもクルミを詰めるが、煮るのではなく焼いて作る。
Title: ツファヒエ (Tufahije)
Section: 語源

「リンゴ」を意味するオスマン語のtuffahaに由来する。
Title: ツファヒエ (Tufahije)
Section: 提供

大きな器にシロップとともに盛り付け、上部にホイップクリームを飾る。通常、コーヒーと一緒に提供される。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: abstract

ネギトロは、日本で生まれたマグロを生で食する調理法で、マグロのトロまたは中骨に付く「中落ち」や腹などの「すき身」をたたき、ネギなどと合わせたものである。軍艦巻き、細巻き寿司（ネギトロ巻き）など寿司のほか、丼物（ネギトロ丼）の材料に使われる。ネギを含まないマグロすき身のたたきのみの素材をネギトロと呼ぶこともある。寿司店の商品としてのネギトロ巻きは、1960年代半ばに東京で生まれたとされる（#起源）。語源は諸説ある（#名称の由来）。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 歴史
Subsection: 前史

日本において、マグロを寿司ネタに用いるようになったのは、江戸時代後期の文政年間（1818年-1830年）、江戸の華屋与兵衛が握り寿司を開発し、シャリに、それに見合う大きさに切った魚介を載せた。関東で醸造が行われるようになった醤油を付けて食し、マグロは一定時間それに漬けたもの（「ヅケ」）を供した。脂分が多く、日持ちしない「トロ」は廃棄されていたが、昭和時代に入ると、輸送・保冷技術の発達により、トロを食すことが一般化した。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 歴史
Subsection: 起源

ネギトロ巻きの誕生は、1964年（昭和39年）、浅草に本店がある『金太楼鮨』とされる。三ノ輪店で残った寿司種を手巻き寿司にして賄いで食していたが、鉄火巻きに使用する中落ち・すき身にネギを加えると、マグロの脂っぽさが打ち消された。それを客に提供したところ好評で、常連客を通じて本店にも伝わり、本店のメニューに採用された。また、銀座『鮨さゝ木』の佐々木啓全（ひろまさ）考案との説もある。しばらくは東京を中心としたごく少数の寿司店で、主に客が注文すれば出すという「裏メニュー」の状態だったが、マグロとネギ、ノリの相性の良さから、女性客を中心に人気を集めていった。1970年代にはノリの広告で手巻き寿司の組み合わせの1つとして「ネギトロ」という言葉が確認される。1980年代には握りずしに使えない切れ端のトロや、金太楼鮨同様のすき身を使用するなどして、ネギをつかったネギトロ、三つ葉とと合わせた「みつとろ」、山芋と合わせた「やまとろ」などが全国の寿司店の新しい寿司ネタとして提供された。昭和60年代（1985年-1989年）頃に、巻き寿司として定着。人気寿司種などに関する寿司店へのアンケートでは、ネギトロ巻きは巻き寿司で1981年に全国7位、東京で3位の人気にとどまったが、1992年には全国・北海道東北・関東・東京・関西で人気1位に上昇した。ネギトロが人気を集める中、伊香保温泉の旅館にマグロの刺身を供給していた群馬県渋川市の赤城水産は、これまで廃棄していた部位を利用しようと、1987年（昭和62年）に、中落ち・すき身のミンチに油脂を加えた商品を開発。「ねぎとろ」と命名した。トロの叩きに似た食感で大量生産が可能となり、1988年には東京・築地市場で販売を開始して一大ブームを起こす。他社も相次いで参入した。こうしてネギが含まれないマグロの赤身に油脂などを混ぜたものも一般にネギトロと呼ばれ広まった一方、トロを使用しないこれらの商品について「ネギトロとは名ばかり」、「植物性油脂を入れているのに、その表示がない」などの批判があった。人気の中で粗悪品が出回るトラブルもあった。赤城水産はマグロ抽出油を添加するなど、低コストで風味を向上させる製法を開発。ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸を多く含む製品となり健康志向にマッチしたことで、消費拡大を加速させた。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 名称の由来

以下のような由来あるいは説がある。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 名称の由来
Subsection: 素材として実際にネギとトロを使ったから

文字通り、「ネギ」とマグロの「トロ」の組み合わせだから。1975年1月刊の『信用金庫』誌に掲載されたコラムには、執筆者が「浅草のあるおすし屋さん」でネギトロを食べ、店主に「ほかであまりきかないけど、おたくだけのものか」と訊ねたところ、「そうです。（中略）ネギのとても好きなお客さんがいらして、ネギを巻いてみてくれというご注文なのです、ついでにトロも一緒に入れてくれというので、試しに巻いたのです。ところが、これがなかなかいけるのですね。それで、その後いろいろ工夫してみました。トロをよくたたいてアブラをうかし、スジをとって、それからネギと一緒に巻くのです」と回答があった、というエピソードが語られている。1980年代にはトロと香味野菜を組み合わせた新作寿司が登場しており、トロ、ネギ、ノリの組み合わせは相性の良さから広く人気を集めた。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 名称の由来
Subsection: マグロの部位はトロではないが、イメージや食感などから

金太楼鮨（#起源）は、上記のように三ノ輪店ですき身を使ったネギトロを考案したが、浅草の本店でメニューに取り入れた同店の社長は当時とろろ麦飯を供する浅草の飲食店「麦とろ」が人気だった事からその名前にあやかり「ねぎとろ」にしたと語っている。トロに似せて作られ1988年以降に普及した工場生産のマグロすき身も、赤城水産の「ねぎとろ」をはじめとして名称にトロを入れている。美味しんぼの55巻・第5話の『料理人と評論家』でも、ネギトロは骨や皮の裏についた身を取って作っており、トロみたいだとか、骨の周りの肉は獣肉でも魚肉でも一番おいしいなどと解説している。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 名称の由来
Subsection: 「ねぎ取る」という動詞が存在するという説

一方、1990年代に入ってから囁かれるようになった俗説として、ネギともトロとも関係なく、「ねぎ取る」という動詞が由来だとする説がある。建築用語で建物の基礎を形成するために地面を掘ることを「根切る」と言うのだが、ここから転じて身をこそぎ取ることを「ねぎる」、さらに転じて「ねぎ取る」と言うようになり、業者がマグロを丸ごと1本買い取って骨の隙間や皮の裏にある身を「ねぎ取って」作るから「ねぎとろ」と呼ぶようになった、という主張である。しかしこの説は、「ねぎる」が「取る」と複合したなら「ねぎり取る」になるはずである点、「ねぎ取る」を名詞化したなら「ねぎとり」になるはずである点、と不自然な点が多く、そもそも「こそぎ取る」意としての「ねぎる」「ねぎ取る」はいずれもこの説を語る際以外の用例が確認できない、いわば実在しない動詞であることから、無理のある俗説であると辞書編纂者の飯間浩明によって指摘されている。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 製法

マグロの中骨に残る「中落ち」や、皮に残った身をすき取ったものを、ネギなどと叩いてミンチ状にする。スーパーマーケットなどで販売されているネギトロには、水産加工工場で大量生産されたものもある。キハダマグロやカジキマグロ・メバチマグロ、あるいはビンナガマグロなどの赤身に、植物油脂やショートニング、ラードや、酸化防止剤、調味料などを添加することがある。専用の油脂製品もある。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: ネギトロを使用した料理

ネギトロ巻きネギトロを具材とし、細巻き寿司や軍艦巻きとして供される。赤身もトロも用いられる。細かく刻まれた長葱や浅葱を加えることもある。トロタク巻きたくわんとネギトロを芯とする。北海道の寿司屋が考案したとされる。ネギトロ丼寿司飯もしくは白米を丼によそい、その上にネギトロを盛る。「中落ち丼」とも呼ぶ。
Title: ネギトロ (Negitoro)
Section: 国外での受容

国外での受容例として、カリフォルニアロールの一種である、スパイシー・ツナ・ロールが挙げられる。チリソースとマヨネーズで味付けした、ネギを含まないマグロの叩きを酢飯に巻く。海苔は外側ではなく、中に巻き入れる（裏巻き）。外側に一味唐辛子が降り掛けられる。1980年代、アメリカ合衆国カリフォルニア州・ロサンゼルスにて、「マネキレストラン（Maneki restaurant）」のジーン・ナカヤマ（Jean Nakayama）によって生み出され、アメリカ国内で普及した。
Title: マッシュキャロット (Mashed carrot)
Section: abstract

マッシュキャロットは、ニンジンに火を通し、つぶして作る料理である。一般的には、ニンジンをつぶした後、牛乳やバター、塩、こしょうを混ぜる。 ニンジンはつぶす前にオーブンで焼くこともある。  他のつぶされた野菜がマッシュキャロットに加えられることがあり、このような野菜としては玉ねぎやパースニップ、カブ、瓜、ルタバガなどが挙げられる。    また、マッシュポテトがマッシュキャロットと共につぶされることもある。
Title: マッシュキャロット (Mashed carrot)
Section: 材料

主たる材料は次のとおりである。火を通したニンジンバター塩コショウハーブや香辛料をはじめとするその他の材料もしばしば用いられるが、その材料は以下の通りである。チリパウダーカレー粉オニオンパウダー乾燥タイム乾燥セージチキンストックパセリコリアンダーにんにく砂糖クリームレモン汁蜂蜜シナモンショウガオレンジゼストオレンジリキュールナツメグ
Title: マッシュキャロット (Mashed carrot)
Section: 準備

マッシュキャロットを作るには、ニンジンを用意して均一な大きさに切り、茹でたり、蒸したり、ローストしたりする。火を通したニンジンは、フードプロセッサーを用いるか、あるいはマッシャーを用いて手でつぶすかする。  さらに、つぶしたニンジンを準備するために缶詰のニンジンも用いられ得る。 マッシュキャロットは温かいうちに食べられる。
Title: マッシュキャロット (Mashed carrot)
Section: 料理の用途

マッシュキャロットは副食として食されるほか、ニンジンマフィンやニンジンクッキー、ニンジンスフレの主成分としても用いられる。  更に、マッシュキャロットは家庭で離乳食として作られたり、市販でも離乳食として販売されている。
Title: ピペラード (Piperade)
Section: abstract

ピペラード（フランス語：piperade）・ピぺラーダ（スペイン語：piperrada）は、ピレネー山脈のバスク地方にみられる伝統的な家庭料理であり、トマト、ピーマン、ニンニクやタマネギをオリーブ油で炒め、エスプレットを加えて煮たものである。伝統的な食べ方として、しばしば溶き卵を合わせて適度に火を通して固め、フライパンで焼くなどして火を通した生ハム（ジャンボン・ド・バイヨンヌなど）を添えることがある。また、スペインのトルティージャのようにオムレツ状にして食べることもある。単体で食べたり、ジャガイモのソテーなどにソースのようにしてかけるなどして食される。スクランブルエッグやオムレツの具にしたり、上からかけたりすることもある。羊のチーズの付けあわせとして供されることも多い。バスク地方のほか、オーヴェルニュ地方など、フランスの南西部ではこれに類する料理が多く見られ、それぞれの地方の名前をつけてピペラードと呼ばれることがある。
Title: カマン (Khaman)
Section: abstract

カマンカマン (地名) - インドの地名。カマン・エアロスペース - アメリカの航空機製造会社。
Title: ボストンバン (Boston bun)
Section: abstract

ボストンバン（英: Boston bun、サリー・ラン（英: Sally Lunn）とも）は、ココナッツアイシングを厚く塗り重ねた大きなスパイスバンであり、オーストラリアやニュージーランドなどで普及している。このバンは伝統的にマッシュポテトを漉したものが入っており、現代的なバージョンでは時折干しブドウやサルタナが入ることもある。干しブドウやサルタナが入るようになったのは1930年代からとされている。「ボストンバン」と名付けられた製品の販売記録は20世紀初頭にまで遡ることができる。紅茶のお供にするべく、スライスしたりバターを塗ったりすることが多い。ボストンバンという名前の起源は不明である。ニュージーランドにある北島では「サリー・ラン」として有名であるけれども、同じ名称の伝統的なイギリスのバンであるサリー・ラン・バンとの関連性はない。
Title: ティジェッレ (Crescentina modenese)
Section: abstract

ティジェッレ (伊:tigelle; 単数形 tigella) は、イタリア・モデナの伝統的なパンである。本来の名前はクレシェンティーネ（伊: crescentine; 単数形 crescentina）と言う。生地は発酵させずに専用の焼き器で焼く。本来、この焼き器のことをティジェッレと言ったが、パンの名前になって世間に広まったという。
Title: ティジェッレ (Crescentina modenese)
Section: 食べ方

フォークで半分に切り、ペースト・モデネーゼ、ハム、チーズ、ルッコラなどをはさんで食べる。
Title: トゥンベット (Tombet)
Section: abstract

トゥンベット（tombet, tumbet）は、スペイン・マヨルカ島の伝統的な野菜料理。ジャガイモ、ナス、赤パプリカを薄く切ってオリーブ油で揚げたものである。島内のほぼすべてのローカルなレストランで取り扱っている。しばしば肉や魚を添えて提供されるが、本来はベジタリアンにやさしい料理である。
Title: トゥンベット (Tombet)
Section: 調理法

ナスと赤パプリカは皮をむかない。他の具材をニンニクやパセリとともに揚げたトマトを使って、パイの皮のように覆う。プロヴァンス料理のラタトゥイユやカタルーニャ料理のサンファイナとよく似ている。これらの料理の影響を受けて、ズッキーニを加える人もいるが、伝統的なレシピではズッキーニを入れない。
Title: 双胞胎 (Shuangbaotai)
Section: abstract

双胞胎（そうほうたい、Shuangbaotai）は、福州市で一般的な甘味のある揚げパンである。台湾でもストリートフードとして食べられる。内部に気泡が大きく入り、外側がカリカリしている。2つのパン生地の小片を捩じってから揚げることで、一部がばらけたような形になる。
Title: 双胞胎 (Shuangbaotai)
Section: 名前

2つのパン生地を結合双生児のように捩じって作ることから、標準中国語では、「双子」を意味する雙胞胎と呼ばれる。台湾語では、その形から「馬の蹄のケーキ」という意味の馬花糋と呼ばれる。また、台湾でも双子を意味する雙生仔と呼ばれることもある。
Title: 双胞胎 (Shuangbaotai)
Section: 販売

台湾では、小吃の一種として、露天商により露店や夜市で販売される。通常のレストランやパン屋では見られない。
Title: マトナカーシュ (Matnakash)
Section: abstract

マトナカーシュ(Matnakash)は、アルメニアの伝統的な発酵パンである。パンを作る工程から、「指で引っ張る」という意味の言葉に由来する。小麦粉とパン酵母またはサワードウスターターを用い、縦方向または縦横交差の筋を持つ、楕円または丸形のローフに成形される。クラストの特徴的な金色や金茶色は、焼成の前にローフの表面を甘みを付けた茶のエキスで覆うことで実現する。アルメニア人のディアスポラの結果、マトナカーシュは、多くのアルメニア人が居住する地域でも、人気がある。
Title: マトナカーシュ (Matnakash)
Section: 歴史

1930年代、アルメニア・ソビエト社会主義共和国の食の専門家は、新しい共産主義国家を、より現代的に見えるパンで祝賀したいと考えた。マトナカーシュは、大量生産される都会的なパンとなった。パンに付けるパン屋ごとの模様まで、ソビエトの課題に再解釈された。その見た目は、畝と畝間のある耕された畑に似ていた。このパンの縁は農地、付けられた筋は耕された畝と解釈された。
Title: グリオッツ (Griot (food))
Section: abstract

グリオッツ（フランス語: griot、ハイチ語: griyo）はハイチの国民食。料理としては豚肉のオレンジ煮込みである。ハイチではパーティなどで提供されている。
Title: グリオッツ (Griot (food))
Section: 概要

グリオッツは通常、豚の肩肉から作られる。飲料水の入手が困難なため、肉は酸性のオレンジやライム果汁で洗われる。洗った肉をハーブや野菜、スパイスをブレンドしたエピスでマリネした後、柔らかくなるまで煮込むか直火で焼く。グリオッツの残り汁はソス・ティ・マリスというスパイスのソースで使用する。最後に肉をきつね色でカリカリに揚げて、完成。グリオットはバンナン・ペゼ（bannann peze）と一緒に食べることが多い。
Title: レバークネーデル・ズッペ (Leberknödel)
Section: abstract

レバークネーデルズッペとは、中央ヨーロッパで一般的な肝臓団子のスープ料理である。ドイツやオーストリアではレバークネーデルズッペ（独: Leberknödelsuppe [ˈleːbəknøːdlzʊpə]）、ハンガリーやルーマニア領トランシルヴァニアではマーイゴンボーツレヴェシュ（洪: májgombócleves [ˈmɑ̈ːjgomboːt͡slevɛʃ]）、チェコでは（チェコ語: polévka s játrovými knedlíčky）、スロヴァキアでは（斯: Polievka s pečeňovými knedličkami）と呼ばれる。レバーやマーイは肝臓、クネーデル（クロースともいう）やゴンボーツは団子のことである。レバークネーデルやマーイゴンボーツは「レバーを含んだ団子」、ズッペやレヴェシュはスープを意味している。ドイツ南部からオーストリアにかけてはレバーシュペッツレ・ズッペというバリエーションも存在する。これはレバー生地を団子状ではなく、シュペッツレに似た麺状に成型したものである。
Title: フリカッセ_(サンドイッチ) (Fricasse)
Section: abstract

フリカッセ（アラビア語: فريكسي、アラビア語: فريكاسي、フランス語: fricassé）はチュニジアのサンドイッチ。
Title: フリカッセ_(サンドイッチ) (Fricasse)
Section: 概要

チュニジアではポピュラーなサンドイッチ。発酵させた生地を油で揚げたパン（揚げパン）に具材をはさんだサンドイッチである。
Title: トマトと卵のスープ (Tomato and egg soup)
Section: abstract

トマトと卵のスープ（トマトとたまごのスープ）は、主にトマトと卵を使った中国発祥の汁物である。作るのが比較的簡単で、家庭で人気のある汁物の一つである。発祥地の中国では番茄蛋汤、番茄蛋花汤、又は西红柿鸡蛋汤と呼ばれている。通常、スープにはざく切りにしたトマトと、ミジン切りにしたネギが使われる。これらを湯と少量の油に入れて煮てコンソメなどで味つけし、最後に卵を加えてかき混ぜる。ちょうど卵が固まったときに、熱い状態で提供する。なお、このスープは、トマトの皮を剥いで作られることや、長時間煮込まれることもある。このスープは栄養価も高く、トマトのリコピンなどの成分が多く含まれているので、がんの可能性を減らすことができると言われている。
Title: トマトと卵のスープ (Tomato and egg soup)
Section: 使用食材

トマト卵ネギ油コンソメ食塩湯
Title: クラテッロ・ディ・ジベッロ (Culatello di Zibello)
Section: abstract

クラテッロ・ディ・ジベッロ  (culatello di Zibello) は、D.O.P指定されたパルマ県特産の豚肉を塩蔵した食品。生産時期が10月から2月まででD.O.P原産地保護保証の指定を受けたものをいい、それ以外の時期のものは単に「クラテッロ」として市場で販売されている（後述）。
Title: クラテッロ・ディ・ジベッロ (Culatello di Zibello)
Section: 概要

尻部のみを使用し、ポー川西岸のみジベッロ周辺8村のみで作られる。使用する豚は、エミリア＝ロマーニャ州およびロンバルディア州で、別途規定された方法で育てられたものである必要がある。伝統の製法を守り、冷蔵庫が無かった時代に合わせて10月から2月までの期間に製造された、D.O.P原産地保護保証の指定を受けたもののみをいう。豚の太ももの内大腿部の肉を使い作った生ハムは“フィオッコ”と言う別のものである。クラテッロが文献に最初に現れたのは1735年で、豚のモモ肉から作られた。伝統的な手法に基づいて育てられ成長した豚は、この時期に腿から肉を取り出され、皮をはがれて、脂肪を取られ、骨を抜かれ、フィオケットを分け取り、手で切り揃えられて、これらの作業により独特の「洋梨」形となる。これらの作業に続いて、十日ほど後には、塩漬けされ、さらに授与と呼ばれる豚の膀胱に塩漬けの肉を詰める作業が行われ、その後の熟成で不規則に拡がった網となる紐で縛る。クラテッロは冬の霧や夏の蒸し暑さを受けて、本来の味の質を満たし我々の食卓に届くために次の冬まで貯蔵庫で熟成される。熟成期間は小さい物（3Kg以上）で最低10ヶ月、普通のものの平均は14ヶ月で年間に約13,000個のクラテッロ・ディ・ジベッロDOPが生産される。