shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: デザート

ポルトガルには、卵黄をベースにしたデザートが数多くある。デザートにはシナモンやバニラで風味をつけることが多い。ポルトガルで最も人気があるデザートは、カスタードプディングの一種レイテ・クレーメである。他のカスタードプディングに、プディン・フランがある。ケーキと菓子パンもまた、非常に一般的である。ポルトガルのほとんどの町には、卵やクリームを用いた独自の菓子がある。パステル・デ・ナタはとても贅沢な風味の小型のカスタード・タルトである。リスボンが起源だが、ポルトガル全国および海外のポルトガル人の共同体の間でも有名なものである。ドーナツに似た揚げ菓子には、ベイリョス、フィリョスやアゾレス諸島のマラサダがある。南部のとくにアルガルヴェ地方ではアーモンドとマジパンを含む菓子が多く、ムーア人の影響を示している。他のムーア人に起源を持つ菓子には、飴細工の一種アルフェニンがあり、日本の有平糖の原型となった。クリスマスのパーティにはアロース・ドセというライスプディングが欠かせない。ムーア人に由来する、米の代わりにヴェルミチェッリという極細のパスタの一種を使って作られるプディング、アレトリアも一般的である。アロース・ドセとアレトリアの表面には、しばしばシナモン粉末とステンシルを使ってで精巧な模様を描くことがある。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: 世界の料理への影響

ポルトガルはかつてポルトガル海上帝国と呼ばれたように海外に多くの植民地を持っており、各植民地の料理とポルトガル料理は互いに影響を及ぼしあった。ブラジル料理にはポルトガルの影響が強く表れており、フェジョアーダやコジード、カルデイラーダのようなポルトガル料理から派生したものが根付いていることからも分かる。フェジョアーダはモザンビークや東ティモール、マカオでも地元の食文化に根付いて独自の発展をとげたものが見られる。旧ポルトガル領インドのゴアには、酢（ヴィーニョ、vinho）とニンニク（アーリョ、alho）で味付けした辛口の煮込み料理ヴィンダルーがあり、インド料理店のメニューの一つとして世界的に有名になっている。また、インドのサモサがゴアからポルトガルやマカオなどに導入され、シャムサ（Chamuça）として親しまれている。海外のポルトガル人の旺盛な活動は、ポルトガル料理の影響を世界中に広めた。ポルトガルの貿易船は1550年頃に日本へ到着し、戦国時代の日本の大名はポルトガルの菓子類を南蛮菓子と呼んで楽しんだ。ポルトガルのコンフェイトは金平糖、アルフェニンは有平糖、パン・デ・ローはカステラ、フィオス・デ・オヴォスは鶏卵素麺へと変化し、和菓子にも影響を与えた。日本料理の天ぷらもまたポルトガル料理に起源を持つといわれ、がんもどきの別名「飛竜頭」は、ポルトガルのフィリョース（filhos）という揚げ菓子が語源になっているといわれる。フィオス・デ・オヴォスに類似の菓子はまた、タイ王国ではフォーイ・トーン、カンボジアではワウィーと呼ばれており、タイの菓子の中でも鶏卵を用いるものはポルトガルの菓子の影響を受けている。ポルトガル移民はハワイ料理とニューイングランド料理にも影響を与えた。ポルトガル風の甘いパン（pão doce）、マラサダ、豆のスープ (sopa de feijão) やソーセージなどは、ハワイ州民の間で民族を問わず親しまれている。また、唐辛子を加えたソーセージの一種リングィーサは、英語で「ポーチュギーズ・ソーセージ」と呼ばれ、ポルトガル系移民の多かった米国のカリフォルニア州、ニューイングランドやハワイ、また移民を通じてハワイとの交流が盛んな沖縄などでも人気の高い食材となっている。オーストラリアでは、主にファーストフードの店舗で売られる「ポルトガル風」チキンの類が、この20年の間に非常に一般的となった。提供される料理は様々なハンバーガーと同様に従来の鶏肉料理である。場合によっては、「ポルトガル風チキンサンドイッチ」のように、提供される料理とポルトガル料理とのつながりはあまりなく、単にマーケティング目的で名づけられたものも見られる。
Title: パン・ド・カンパーニュ (Pain de campagne)
Section: abstract

パン・ド・カンパーニュ（フランス語: Pain de campagne）は、フランスパンの一種。フランス語で「田舎パン」あるいは「田舎風パン」を意味し、スープによく合う食事パンである。パン・ド・カンパーニュは丸型が多いが、伝統的にはラグビーボール型である。ミッシュもしくはミシュ（英語: Miche）とも呼ばれる。
Title: パン・ド・カンパーニュ (Pain de campagne)
Section: 特徴

元々はパリ近郊で作られパリで売られた。ライ麦粉や精製度の高くない小麦粉を使い、大振りに作られ素朴な外観と味わいにパリ市民が故郷のパンを思い出して「田舎パン」パン・ド・カンパーニュと呼んだ。リーン系と呼ばれる粉・塩・水だけで作られる食事用のパンで、大きさは直径15cm 300gから30cm 1kg以上、ときには50cmにおよぶ大型のパン。現在たいていは丸く、あるいは伝統的には卵型やラグビーボール型に成型され、焼きたてより冷めてからのほうが美味しく数日はそのままで日持ちする。丸く成型されたものはブール・ド・カンパーニュと呼ばれることもある。一般的なパン・ド・カンパーニュの材料はおおよそ小麦粉9：ライ麦粉1：水4程度の割合に塩を1-2％、イーストを1％弱、モルトを0.2％程度（作り手によって多少の違いはある）であり、伝統的なパン種 (levain) で発酵させるのでやや酸味のある味わいになる（中種を使って早めに仕上げることもある）。小麦粉もあまり精製度の高くない小麦粉を混ぜた方が素朴な味わいがでるが、ライ麦や精製度の高くない小麦粉を多用すると癖は強くなる。
Title: テンジャングク (Doenjang-guk)
Section: abstract

テンジャングク（朝鮮語: 된장국、Doenjang-guk）は韓国料理、スープ料理の一種。日本語のカタカナ表記としてはテンジャンクク、テンジャンクッ、テンジャンクックもある。日本では味噌汁（韓国式味噌汁、韓国風味噌汁、韓国味噌汁）として紹介されている。
Title: テンジャングク (Doenjang-guk)
Section: 概要

「テンジャン（된장）は「韓国味噌」の意で、「グク（국）」は「スープ」の意である。日本の味噌汁と同様に毎日のように食される家庭料理でもあり、そのバリエーションも味噌汁同様に無数にある。日本の味噌汁も韓国のテンジャングクもそれぞれの国民に愛される料理なのには違いがないが、最大の違いは使用する味噌にあり、日本の味噌が麹菌で発酵させたものであるのに対し、テンジャンは枯草菌によって発酵させたものである。フリーズドライのインスタントテンジャングクも市販されている。
Title: テンジャングク (Doenjang-guk)
Section: 類似料理との違い

味噌汁味噌汁は八丁味噌などの赤味噌（赤だし味噌）を使う場合を除き、味噌を加えた後に強く煮立たせないが、テンジャングクはテンジャンを入れた後に煮立たせる。煮立たせることで旨味が増すとされる。
Title: テンジャングク (Doenjang-guk)
Section: 歴史

李氏朝鮮時代の王族は日に5回の食事を採っていたが、そのうち3回は、メインテーブルの右側にある小さなテーブルで、野菜や肉や卵やごま油といったさまざまなな伝統的朝鮮料理のパンチャンと共にテンジャングクを食べていた。
Title: シュネーバル (Schneeball (pastry))
Section: abstract

シュネーバル（ドイツ語: Schneeball）はドイツ・ローテンブルク・オプ・デア・タウバーの名物菓子。複数形はシュネーベレ（ドイツ語: Schneebälle）であるが、ローテンブルク・オプ・デア・タウバーなどのフランケン地方ではシュネーバレン（ドイツ語: Schneeballen）と呼ぶ。名称は「雪の球（show ball）」の意であり、ひも状のクッキー生地を直径10センチメートルほどに丸くまとめて油で揚げ、粉砂糖で包んだ白い菓子である。チョコレートやアーモンドをまぶすこともある。市販品には直径3センチメートル程度の小さいサイズのものもある。18世紀以前からフランケン地方、バーデン＝ヴュルテンベルク州、オーストリアで知られていた歴史的な菓子である。かつては、誕生日や結婚式など家族の祝事に食べる菓子であり、粉砂糖やシナモンを振りかけたものであった。また揚げる油も伝統的には動物性油であったが、近年は植物性油を使うことも多い。ドイツではカトリック教会の教義から復活祭前の約40日間（四旬節）に断食を行っていたが（現在でも修道院や非常に敬虔な信者は行う）、シュネーバルはシュトゥルーデル、クネーデルを添えたキノコや野菜の料理、ビールなどと共に、断食期間に食することを許されている。
Title: 豆板 (Gozinaki)
Section: abstract

豆板（まめいた）は、豆を砂糖で板状に固めた菓子である。当初は、炒り大豆を氷砂糖の中に閉じ込め板状に固めた和菓子であったが、後に小豆・斗六豆（白インゲン）・黒豆・ピーナツ・甘納豆など、様々な豆が使われるようになった。また、豆と固める砂糖の比率を変え、豆を飴炊きさせたりと店ごとに様々に工夫されている。
Title: ギュベチ (Giouvetsi)
Section: abstract

ギュベチ(トルコ語: güveç, [ɡyˈvet͡ʃ];、ブルガリア語: гювеч, [ɟuˈvɛt͡ʃ]、ボスニア語: đuveč, [ɟuˈvɛt͡ʃ]、マケドニア語: ѓувеч, [ˈɟuvɛt͡ʃ]、セルビア語: ђувеч, [ˈd͡ʑuʋɛt͡ʃ]、ルーマニア語: ghiveci, [ɡivet͡ʃ]、ハンガリー語: gyuvecs, [ˈɟuvet͡ʃ])は、トルコ、ボスニア、ルーマニア、ブルガリア、クロアチア、マケドニア、セルビアの料理である。トルコ語ではギュヴェチと呼ばれるが、ブルガリア語、ボスニア語、マケドニア語、セルビア語、ハンガリー語ではジュヴェチ、ルーマニア語ではギヴェチと呼ばれている。ラタトゥイユと似た、オーブンで焼いた肉と野菜のシチューである。肉、オリーブ、トマト、マッシュルーム、タマネギ、ハーブ等が加えられ、焼いたナス、ピーマン、ニンニク、トマト、酢から作るバルカン風ミックスサラダがしばしば添えられる。肉としては、鶏肉、豚肉、羊肉が用いられることが多いが、牛肉や魚を用いることも肉は使わないこともある。野菜としては、タマネギ、トマト、唐辛子、ズッキーニ、ナス、豆、ジャガイモ、ニンジン等が用いられ、パプリカ、サマーセイボリーやその他様々なハーブで風味付けされる。フライパンかオーブンで調理される。ギュベチという名前は、トルコ語で「陶器製の鍋」を意味するgüveçという言葉に由来する伝統的なキャセロールđuvečに由来する。
Title: キッカ・ファルス (Kig ha farz)
Section: abstract

キッカ・ファルス、キッカー・ファルス、キッカーファー（ブルトン語: Kig-ha-farz）はフランス・ブルターニュ地方の代表的な料理の1つ。ブルターニュの北西部、現在のモルレーからブレストにかけての地域で食されている。Kig-ha-farzはフランス語ではなくブルトン語由来で「肉と詰め物」の意である。ブルターニュ風ポトフと呼べる料理であるが、「ファルス」と呼ばれる付け合わせが特徴的である。ファルスは、ソバ粉、牛乳、卵、ラードなどを混ぜたものを布で包み、煮汁のなかで煮込んでから取り出し、付け合せとして添える。ファルスはパテのようにスライスして添えたり、ほぐして添えたり、さまざまな形で提供される。煮汁には牛スネ肉、豚バラ肉、野菜などが用いられる。
Title: ボフサンドイッチ (Bøfsandwich)
Section: abstract

ボフサンドイッチ（デンマーク語: bøfsandwich）はデンマークのハンバーガー。
Title: ボフサンドイッチ (Bøfsandwich)
Section: 概要

オランダ語で「牛肉のサンドイッチ」という意味。デンマークで食されているハンバーガーである。牛挽肉のパティを用いたハンバーガーの上からグレイビーソースをかけ、タマネギをトッピングする。タマネギには生のタマネギ、炒めたタマネギ、揚げたタマネギの3種類をトッピングする。ナイフとフォークを用いて食する。デンマークでは非常に人気の高い料理であり、毎年 「Denmark's best bøfsandwich（デンマークで最高のボフサンドイッチ賞）」が決められているほどである。
Title: ボフサンドイッチ (Bøfsandwich)
Section: 日本での展開

日本では、ハードロックカフェが漫画『本日のバーガー』とのコラボレーションで、2001年5月1日から同年6月30日に期間限定、販売店舗限定でハードロックカフェ風にアレンジしたボフサンドイッチの販売を行った。ハードロックカフェではナイフをハンバーガーに突き刺した状態で提供され、そのインパクトのあるビジュアルが話題となった。『本日のバーガー』でボフサンドイッチが登場する話は、単行本5巻に収録されている。
Title: 海軍風マカロニ (Makarony po-flotski)
Section: abstract

海軍風マカロニ（かいぐんふうマカロニ）、マカロニ・ポ・フロツキ（ロシア語: Макароны по-флотски）は伝統的なソビエト連邦料理（ロシア料理）。伝統的なソビエト料理に数えることのできる唯一のマカロニ料理とされる。マカロニを茹でて、挽肉とタマネギを炒めて混ぜた料理である。ケチャップなどを好みで付けることはあるが、ソースは用いないし、塩、胡椒以外に香辛料も使用しない。調理時間が無い、手元に豊富な食材が無いなどの際に非常用の食事として適している。18世紀にイタリア人の料理人からロシア帝国に伝えられたレシピを元に、調理が簡単で、調理時間が短く、安価で長持ちする食材だけで作れるといった海軍の需要を満たすように改良された料理である。挽肉の代わりにシチューにした缶詰肉トゥシェンカを使うこともある。第二次世界大戦後の貧困時代、海軍風マカロニはソビエト連邦の人々の間で人気を博した。挽肉ではなくコンビーフを使用したものは陸軍マカロニと呼ばれる。
Title: クレイジーケーキ (Wacky cake)
Section: abstract

クレイジーケーキ(英:Crazy Cake,Wacky Cake)または ワッキーケーキ、ジョーケーキ、第二次世界大戦ケーキ とは、 ココア味のスポンジケーキである。卵や乳製品を使用せず、簡単にケーキを作ることができるため、物が不足していた世界恐慌や第二次世界大戦の頃に広まっていった。このケーキはイギリスやアメリカではとてもよく知られており、少なくとも先述したように1930年代頃には一般市民に知られていた。主な材料としては薄力粉、水、食酢（りんご酢や穀物酢を使用する場合が多い）、砂糖、重曹、バニラエッセンス、ココアパウダー、植物油、そして少々の食塩が使われる。レシピによってはベーキングパウダーが付け加えられることもある。味のバリエーションとして、コーヒー風味やレモンのフレーバーなども存在している。粉砂糖を表面に振りかけたり、バタークリームやホイップクリームを絞ってフロスティングを施すバニラ味のアイスクリームをトッピングすることもある。配給制があった頃の名残りで手近な材料を使ってグレーズやクリームが作られることもある。英語圏、特にアメリカの農村部では簡便な調理法も相まってか特に人気がある。
Title: シャラテッリ (Scialatielli)
Section: abstract

シャラテッリ(Scialatielli)は、ショートパスタの一つである。断面は長方形でほぼ直線だがわずかにカーブし、形は不規則である。アマルフィ海岸のシェフのスペシャリテが発祥のカンパニア州のモダン料理の典型であるが、カラブリア州のカタンザーロやバジリカータ州のポテンツァ等、近隣地域にも広がっている。
Title: シャラテッリ (Scialatielli)
Section: 用語

盛り付けた際にパスタが波打った縞のように見えるため、名前は、ナポリ語で「波立たせる」という意味の動詞scigliàから派生したscigliatielloまたはsciliatielloを語源とする。別の説としては、ナポリ語で「楽しむ、沢山使う」という意味のscialàと「鍋」という意味のtiellaに由来するというものである。
Title: シャラテッリ (Scialatielli)
Section: 歴史

シャラテッリは、イタリアの他の多くのパスタと比べると新しくできたものである。イタリア人のシェフであるエンリコ・コセンティーノ(Enrico Cosentino)が1960年代末にこの形を発明した。彼は出身地でもあるアマルフィの地元のレストランに勤めていたが、1978年に国際料理コンテストでアントルメティエ賞を受賞したことで、広く知られるようになった。
Title: ルリジューズ (Religieuse)
Section: abstract

ルリジューズ（フランス語: religieuse）は、フランスの古典的な菓子。
Title: ルリジューズ (Religieuse)
Section: 概要

大小2つのシュー菓子を重ね、クリーム、チョコレート、フォンダンなどでつなげた菓子である。「ルリジューズ」は「修道女」「尼僧」の意味であり、その名の通りに修道女の姿を模した形状をしていることから名付けられた。古典的には、修道女の頭になる上のシュー菓子には白い頭巾のように、下のシュー菓子は黒い服のようにする。材料の構成としてはエクレアと同じであるが、ルリジューズの材料には修道女の「襟元」となるバタークリームが加わる。チョコレート味やコーヒー味が定番であったが、マカロンで有名なラデュレが、マカロン同様にカラフルでさまざまなフレーバーのルリジューズを作ったことから、バリエーションが広まった。
Title: ルリジューズ (Religieuse)
Section: 歴史

1800年代半ばにパリ2区リシュリュー通りとイタリアン大通りの角にあったカフェ・フラスカティで考案されたとされる。当初のルリジューズにはフランと同じくらいの濃いカスタードクリームを詰めたシュー菓子に泡立てた生クリームでデコレーションを行っていた。
Title: 金平 (Kinpira)
Section: abstract

金平（きんぴら）は、日本食の惣菜の一つ。繊切りにした野菜を砂糖・醤油を用い甘辛く炒めたもの。特に繊切りまたは笹がきにしたゴボウを主に調理したものはきんぴらごぼうと呼ばれる。材料としてはゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的だが、厚めに剥いたダイコンの皮や、ヤーコン、ウドなどで作られることもある。味付は味醂（あるいは日本酒、砂糖）、醤油を基本とし、好みで鷹の爪を加えたりゴマや鰹節をトッピングに用いる。野菜のほかにはコンニャク、竹輪・さつま揚げなどの練り物のほか、鶏肉や豚や牛のバラ肉を加えることもある。金平という名前は金平浄瑠璃が流行ったころに浄瑠璃中の登場人物で金太郎として知られる坂田金時の息子・金平から名付けられたという。江戸時代には伽羅牛蒡の名で呼ばれており、油では炒めず、唐辛子入りの生醤油で煮込んでから天日干しし、刻んだ唐辛子を漬けた酒で醤油と共にさらに煮込む料理であった（『黒白精味集』（1746年、延享3年）記載）。金平牛蒡の語が文献に見いだされるのは、1800年代初期になってからである。
Title: スラトコ (Slatko)
Section: abstract

スラトコ（ブルガリア語：Сладко、セルビア語：Слатко）は、セルビアやブルガリアのジャム状の食品。ヨーロッパのユダヤ教徒の料理でもある。名称はブルガリア語やセルビア語で「甘い」という意味の語に由来する。スラトコを作る際、まず水と砂糖を火にかけてシロップを作り、そこに果実を入れる点が西ヨーロッパのジャムの製法と異なるが、ブルガリアのスラトコはこの限りではない。シロップを先に作るジャム作りの製法は、ギリシャやルーマニアにも見られる。伝統的に、スラトコは小さなガラス製の皿に盛り、小さなさじとコップに入れた水と一緒にテーブルに置いて供する。スラトコには、伝統的な西ヨーロッパのジャムには通常入らない様々な材料が使われることがある。たとえば、東方ユダヤ人の料理法として、蜂蜜で煮たハツカダイコンが用いられることがある。また、ニンジンやテーブルビートが用いられることもある。
Title: サフランライス (Saffron rice)
Section: abstract

サフランライス（英: Saffron rice）は、サフラン、白米、ブイヨンキューブから作られる料理。サフランライスは様々な国の料理に何らかの形で見られる。
Title: サフランライス (Saffron rice)
Section: 概要

白米にサフラン、ブイヨンキューブなどを入れて炊いたライス。色は少し橙色がかった黄色。これはサフランに含まれる色素成分クロシンの色である。
Title: サフランライス (Saffron rice)
Section: 種類

サフランライスはセーシェルの料理である。
Title: サフランライス (Saffron rice)
Section: 種類
Subsection: 南アジア

インド、バングラデシュ、パキスタンでは、プレーンなサフランライスがジョハライスやバスマティとサフラン、ブイヨンキューブ、ギー、ローリエで調理される。
Title: サフランライス (Saffron rice)
Section: 種類
Subsection: 西アジア

イラン、トルコ、インド、パキスタンでは、ザルダというサフランライスから派生した料理が白米、サフラン、砂糖、バラ水、ローストした松の実、刻んだピスタチオから作られる。同様の他の料理は西アジアの他の地域にも存在する。日本のインド料理店ではカレーの付け合わせとしてナンと選択になる。比較的安価なターメリックライスで代用されることもある。ただし、サフランの色素が水溶性のクロシンなのに対し、ターメリックの色素は油溶性のクルクミンであるので作り方は異なってくる。
Title: ローティサーイマイ (Roti sai mai)
Section: abstract

ローティサーイマイ（タイ語: โรตีสายไหม、発音 [rōːtīː sǎːj mǎj]  ; 「サーイマイ」は「絹の綱」の意）は、タイ王国・アユタヤの綿菓子の一種。インド亜大陸で食されるロティを使って、綿菓子を甘いロティに包む。ローティサーイマイはしばしば露店で販売されており、またそれらの露店はイスラム教徒の業者によって運営されていることが多い。
Title: タフタン (Taftan (bread))
Section: abstract

タフタン（ペルシア語、تافتون）とは、穀粉を主原料とした、膨張剤を使用して膨らませてから、粘土製の窯で焼き上げて作られるパンの1種である。
Title: タフタン (Taftan (bread))
Section: 解説

「タフタン」はペルシア語である。したがって、ペルシア語圏のイラン料理（ペルシア料理）の1種なのは当然と言えるかもしれないものの、その他にペルシア語圏ではない地域の料理としても、つまり、パキスタン料理としても、また、インドのウッタル・プラデーシュ州付近の料理としても知られている。特にパキスタンにおいては、結婚式の時に提供される料理として、タフタンは重要な地位を占めている。なお、この際タフタンは、en:Sheermalと共に供されるのが普通である。
Title: タフタン (Taftan (bread))
Section: 材料

タフタンの材料としては、穀粉と共に、乳汁、ヨーグルト、卵を用いる。ただし、この他に、香り付けのためにサフランを加えたり、カルダモンの粉末を少量加えたりするといったことが、しばしば行われる。また、サフランやカルダモンを使用することと比べれば頻度が低いものの、タフタンの表面にケシの実を飾る場合もある。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: abstract

水飴（みずあめ）とは、デンプンに対して、適切な酸または加水分解酵素を作用させる方法によって、糖化して作られた粘液状の甘味料である。デンプンを完全に加水分解すると全てグルコースになるものの、そこまでは分解せずに、中途半端に加水分解して製造する。このため水飴の主な成分は、水を除外すると、グルコース、マルトース、デキストリンの混合物である。なお、酵素糖化水飴や麦芽水飴の場合は、主成分はマルトースである。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 製造
Subsection: 伝統的な水飴の製法

古くは、玄米を発芽させ、発芽した玄米に含有されるデンプンの加水分解酵素、いわゆる「糖化酵素」を利用して、水飴は製造されていた。時代が下ると、発芽玄米よりも効率の良い麦芽が糖化酵素の供給源として利用されるようになり、麦芽水飴が製造されるようになった。麦芽水飴には原料に由来するミネラルなどがわずかに含まれるために、独特の風味を有し、飴色を呈する原因である。伝統的な水飴の製法の起源については、諸説が存在する。例えば、酒造のために、デンプン質の食品を糖化した事が起源かもしれないという説が有る。この場合にも、さらに、練酒や白酒 (日本酒)ような物から採れた甘糀を、濾過して作った物が起源かもしれないという説も有れば、味醂のような物のエタノール分を煮詰めて揮発させた物が起源かもしれないという説も有る。ただし、水飴のような物は、有史以前より製造していたと考えられており、諸説有る中で、いずれの説が正しいかは定かでない。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 製造
Subsection: 酸糖化水飴の製法

その後、さらに、デンプンにシュウ酸を加えて、シュウ酸を作用させて加水分解を行って製造した酸糖化水飴が登場した。この水飴の製法を、酸糖化法と呼ぶ場合が有る。ただし、この製法で使用するシュウ酸を大量に摂取した場合には、尿路結石などの原因になるため、有害である。また、シュウ酸は酸味を有しており、水飴の味を変えてしまう。これらの理由で、シュウ酸を取り除く必要が有る。よって、炭酸カルシウムを添加してシュウ酸と反応させ、水に不溶なシュウ酸カルシウムとしてから、濾過してシュウ酸カルシウムを除去する方法により、シュウ酸を取り除く。酸糖化水飴は、基本的に精製したデンプンを原料をするため、無色透明で、ほぼ水分と糖質しか含まない。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 製造
Subsection: 酵素糖化水飴の製法

また、デンプンを加水分解するための酵素を人工的に添加して製造した酵素糖化水飴も登場した。酵素糖化水飴は、グルコースの含有量が多く、甘味が強い。酵素糖化水飴は、基本的に精製したデンプンを原料をするため、無色透明で、ほぼ水分と糖質しか含まない。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 食べ方・使用法

水飴は、そのままでも食べられる。日本では、1960年代頃まで盛んに行われていた街頭紙芝居には水飴が付き物で、子供たちが水飴を割り箸で攪拌して遊びながら食べていた。それ以外に、調理材料としても利用される。日本では、砂糖が伝来する前には主要な甘味料として利用されていたが、今でも和菓子では甘味料の1つとして使われている。また、南部煎餅に水飴を挟んだ物である「飴せん」や、落雁などのように、主要な材料の1つとして、水飴も用いる例も存在する。また、水飴自体は食品添加物ではないものの、まるで食品添加物のような使い方をする場合も有る。水飴には、砂糖の結晶化を阻害する性質が有るため、糖分濃度の高い食品に、水飴を添加すれば、滑らかな口当たりを、比較的長い時間にわたって保てる。他に、食品の保湿目的で使われる場合もある。また、和菓子の表面のつや出しや、照り焼きの表面の照り出しにも使われる。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 生薬の膠飴

もち米を主原料として、麦芽汁に含有される糖化酵素を作用させて製造した麦芽水飴を、乾燥して粉末にした物が、ある種の漢方方剤に配合される生薬の1つの膠飴（こうい）である。したがって、その主要成分は、マルトースである。しかしながら、製法から明らかなように、マルトース以外の成分も含まれる。膠飴が配合された漢方方剤としては、例えば、小建中湯や大建中湯が挙げられる。小建中湯や大建中湯の場合には、使用する生薬の重量の半分程度が、膠飴である。他に、黄耆建中湯など、様々な漢方方剤が存在する。漢方方剤の場合には、膠飴単独で用いる事は基本的に無いものの、膠飴は、滋養強壮作用・健胃作用などを有するとされている。この膠飴単独の作用については、マルトースが腸内細菌叢に影響を与えるからではないかといった説も有る。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 還元水飴について

還元水飴と呼ばれる物も存在するが、これは水飴を加工した糖アルコールを主成分とする甘味料である。
Title: ツナキャセロール (Tuna casserole)
Section: abstract

ツナキャセロール、ツナ・キャセロール（英語: Tuna casserole）はツナ（ツナ缶）を用いたキャセロール料理の1種。ツナとパスタまたは米にソースを加えて耐熱容器に入れ、オーブンで加熱調理した料理である。アメリカ合衆国では人気の高い料理。従来は手の込んだ料理であったが、1934年にキャンベル社が濃縮スープの缶詰であるクリーム・オブ・マッシュルーム・スープ缶詰を発売し、この缶詰を利用した家庭料理が人気となり、1952年には『濃縮スープを使った料理』という缶詰を利用したレシピ本が出版され、缶詰を利用したツナキャセロールのレシピも紹介されたことで、アメリカ合衆国では人気料理の1つとして確立されるようになった。スヌーピーが登場する漫画『ピーナッツ』の作者チャールズ・M・シュルツの好物料理としても知られ、2022年に日本の帝国ホテルで「シュルツ生誕100周年企画」が開催された際にはレストランメニューの「料理長スヌーピーのレストランプラン 10th story」の「オードブルの盛り合わせ」にツナキャセロールが加えられている。
Title: リュテニッツァ (Lyutenica)
Section: abstract

リュテニッツァ(Ljutenica)は、ブルガリア、北マケドニア、セルビアで食べられる、スパイシーな野菜のレリッシュまたはチャツネである。材料は、パプリカ、ニンジン、ニンニク、植物油、砂糖、食塩及びトマトである。滑らかなもの、具材の入ったもの、辛くないトウガラシまたはナスを使ったもの、マイルドなもの等、様々な種類がある。ブルガリアでは、リュテニッツァは瓶に入れられ、トーストやパンのスプレッドとしても用いられる。また、肉、ミートボール、ケバプチェ等と一緒に食べることも多い。多くの家庭では、一年を通して食べられる。近年では、リュテニッツァやアイバルが市販されることも多い。これらの大量生産により、バルカン半島外でもよく食べられるようになった。
Title: エンガディナー・ヌストルテ (Bündner Nusstorte)
Section: abstract

エンガディナー・ヌストルテ、エンガディナー・ヌッストルテ（ドイツ語: Engadiner Nusstorte）はスイス・エンガディン地方の伝統菓子。ビュンドナー・ヌストルテ（Bündner Nusstorte）や単にエンガディナーやヌストルテとも呼ばれる。
Title: エンガディナー・ヌストルテ (Bündner Nusstorte)
Section: 概要

クルミなどのヌガーを厚いビスケット生地で包んで焼き上げた菓子である。なお、ビスケット生地としたが、厳密にはミュルベタイク（ドイツ語: Mürbeteig）であり、フランス菓子のパート・ブリゼに相当する。
Title: エンガディナー・ヌストルテ (Bündner Nusstorte)
Section: 語源

「エンガディナー」は「エンガディン地方の」の意で、「ヌストルテ」は「クルミなどのナッツ類を使ったケーキ」の意である。また「ビュンドナー」はエンガディン地方が含まれる「グラウビュンデン州の」の意である。
Title: エンガディナー・ヌストルテ (Bündner Nusstorte)
Section: 発祥と歴史

グラウビュンデン州、エンガディン地方は寒冷な気候のため、クルミなどのナッツは自生していなかった。19世紀にフランスに住んでいたパン職人がグラウビュンデン州にナッツの木を持ち帰って植えてことが起源とされている。また、フランスやイタリアに出稼ぎに出ていたスイスの菓子職人が、出稼ぎの地でナッツをクッキー生地に練り込んで開発したことが発祥とも言われている。19世紀から20世紀初頭にかけては、ナッツを生地に練り込むのが主流であった。1926年、グラウビュンデン州のパン職人がキャラメルを入れて煮詰めたクルミのフィリングを生地で包み込む製法を開発して、現在のエンガディナー・ヌストルテが誕生したとされる。
Title: アイドヴィ・ジュガンツィ (Ajdovi žganci)
Section: abstract

アイドヴィ・ジガンツィ（Ajdovi žganci）は、スロヴェニアを代表する郷土料理である。レストランなどでは付け合わせとして出される。
Title: アイドヴィ・ジュガンツィ (Ajdovi žganci)
Section: 具材

そば粉にぬるま湯を混ぜ合わせながら加熱する。ポーク・スクラッチング、またはサワーミルクをかけて食べることも多い。
Title: アイドヴィ・ジュガンツィ (Ajdovi žganci)
Section: 地域性

アイドヴィ・ジガンツィは、スロヴェニア全域で好まれているが、地域によってかなりの差異がある。スロヴェニアの東部では水分が多く含まれている。これに対し、西部のゴレンスカ地方のアイドヴィ・ジガンツィは非常に乾いている。海に近い地域ではあまり一般的ではないが、そのかわりトウモロコシの粉で作ったポレンタ（Polenta）がこれとよく似ている。
Title: オポールアヤム (Opor ayam)
Section: abstract

オポールアヤム（Opor ayam）は、鶏肉をココナッツミルクで調理した中部ジャワ発祥のインドネシア料理である。スパイス混合物（ブンブー）には、ガランガル、レモングラス、シナモン、タマリンドジュース、パームシュガー、コリアンダー、クミン、キャンドルナッツ、ニンニク、エシャロット、コショウが含まれている。オポールアヤムは、レバランやイド・アル＝フィトルの人気のある料理でもあり、通常、ケトゥパット、サンバルゴレンアティ（サンバルで和えた牛レバー）と一緒に食べられる。 オポールアヤムはインドネシアのほぼすべての地域で広く知られている料理である。オポールアヤムはレモングラス、ケンカールなどのさまざまなスパイスが加えられた濃厚なココナッツミルクで調味されたゆで鶏肉である。ジャワの伝統では、通常レバランのお祝いに、卵とサンバルで揚げた牛のレバーを添えたケトゥパトを作る。
Title: ソムロームチュー (Samlor machu)
Section: abstract

ソムロームチュー (クメール語: សម្លម្ជូរ, Samlar machu) はカンボジア料理の代表的なもので、酸味が特徴のスープである。クメール語でソムロー（សម្ល）はスープを意味し、ムチュー（ម្ជូរ）は酸味のある食材の総称である。カンボジアには、様々な種類のソムロームチューがあり、使用するムチュー（ម្ជូរ）や具として入れる食材によって味は大きく変わる。おもな材料は、肉や魚介類のほか、野草を含むさまざまな野菜、酸味づけに用いるタマリンドなどのムチュー、レモングラス、ショウガ、ガランガル、ニンニクなどのハーブやスパイス、プラホックなどである。ソムロームチューユオン（ユオンはベトナムで多数派を占めるキン族のこと）はトマトやパイナップルをムチューとして使ったもので、ベトナム料理のカインチュアカーロック（Canh chua cá lóc, 酸っぱい雷魚のスープ、パイナップルと雷魚を煮込み、トマトやモヤシなどの野菜を入れて更に煮詰めた料理）が元になっているといわれる。
Title: メイフェアサラダドレッシング (Mayfair salad dressing)
Section: abstract

メイフェアサラダドレッシング(Mayfair salad dressing)は、セントルイスのメイフェアホテルで作られた、アンチョビを用いたドレッシングである。ミズーリ州で初めての5つ星ホテルであるこのホテルのレストラン"The Mayfair Room"で最初に提供された。シェフのFred Bangerterが1953年頃に発明したと考えられている。この時代で1番のウエイターであるHarry Amosの名前が挙げられることもある。
Title: メイフェアサラダドレッシング (Mayfair salad dressing)
Section: 材料

伝統的には、コーン油やキャノーラ油等の油、全卵をベースに、アンチョビ、ニンニク、マスタード（ホースラディッシュのマスタードが使われることもある）、セロリ、タマネギ、シャンパン、黒コショウを加える。グルタミン酸ナトリウムを加えることもある。セントルイスの歴史あるNantucket Cove restaurantでは、オーナーがメイフェアホテルから直接、厳重に守られた秘密のレシピを購入し、看板メニューとなっている。オリジナルのレシピは秘密となっているが、今日では、セントルイスのレストランで様々にアレンジしたメイフェアサラダドレッシングがメニューに載っている。
Title: ブラックペッパークラブ (Black pepper crab)
Section: abstract

ブラックペッパークラブ（Black pepper crab、原義は黒胡椒蟹）とは、シンガポール料理における代表的なカニ料理のひとつ。殻の硬い蟹を黒胡椒で炒めて作られる。他の一般的なチリクラブ料理とは異なり、ソースで調理しないため、パサパサした食感がある。みずみずしいジャックフルーツソースと混ぜて食べるのが人気になりつつある。この料理は、1959年に、シンガポールのロングビーチ・シーフード・レストランにおいて考案された。
Title: ロテッレ (Rotelle)
Section: abstract

ロテッレ（Rotelle）は、パスタの一種である。ロテッレはフィオーリにとても似ている事でも知られている。この名前は、イタリア語で「小さな車輪」を意味することに由来している。 イタリアでは「ruote」とも呼ばれ、アメリカ合衆国では通常「ワゴンホイール」と呼ばれている。ロティーニは（コルク栓抜きの形をしたパスタ）と混同されがちである。それにもかかわらず、ニューワールドバスタ（New World Pasta）などの一部のメーカーは、その名前のツイスト・パスタを製造している。
Title: ドリア (Doria (food))
Section: abstract

ドリア（Doria）は、ピラフなど米飯の上にベシャメルソース（クリームソース）をかけてオーブンで焼いた料理で、洋食のひとつ。
Title: ドリア (Doria (food))
Section: 概要

現在知れ渡っているドリアの原型は、1930年（昭和5年）頃横浜ホテルニューグランドの初代総料理長であったサリー・ワイルが、体調を崩した欧州の銀行家のために即興で提供した料理であると考えられている。その時提供されたものは、バターライスに芝エビのクリーム煮とベシャメルソース（ホワイトソース）をかけ、オーブンで焼き上げたものである。好評だったこの料理は、「"Shrimp Doria"（海老と御飯の混合）」として、ア・ラ・カルトのレギュラーメニューとなり、ニューグランドの名物料理の一つとなり（ワイルのオリジナル・ドリアは、今でもニューグランドで提供されている）、それが弟子達によって他のホテルや街場のレストランでも提供されて広まり、今では日本全国の洋食の定番料理となっている。戦前のニューグランドでは、それ以外にも蟹を使ったドリアなど、いくつかのバリエーションが存在していた。上にチーズをのせる発想はワイル以降の後継者の改良によって得られたもの、という説もあるが、当時のフランス料理にはリゾットの上に魚介のクリームソースとチーズをかけてグラタンにする、という料理も存在している（下記参照）。一般的な調理法としては、バターを塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛り、ベシャメルソースで覆い、その上から削ったパルメザンチーズをふりかけ、表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く。エビやイカをいれたものはシーフードドリア、鶏肉をいれたものはチキンドリア、カレーを使ったものはカレードリアと呼ばれるなど、具材やソースによって様々な呼ばれ方をされるが、ライスグラタンと呼ばれることもある。イタリアンファミリーレストランチェーンのサイゼリヤでは、ターメリックライスを用い、クリームソースとミートソースで仕上げたドリアを「ミラノ風ドリア」と呼称している。もちろんミラノに「ミラノ風ドリア（Doria alla Milanese）」は存在しない。そしてそもそも、イタリアにはドリアは存在せず、ナポリタン同様、日本のみのメニューであり、リゾットとは違うものである。
Title: ドリア (Doria (food))
Section: 料理名の由来

ライスグラタンとしてのドリアはサリー・ワイルの創作料理である。フランスにもイタリアにもワイルの出身国スイスにも存在しない。日本で生まれた料理で、「ドリア」という料理名は、ジェノヴァの名門貴族「ドーリア家」の、特に16世紀に活躍した海軍提督の「アンドレア・ドーリア」に由来する和製外来語である。そのため、かつてニューグランドでワイルの補佐をしていたコックの荒田勇作が1964年に出版した『荒田西洋料理』という料理書には、ドリアを「海将風」と記載している。
Title: ドリア (Doria (food))
Section: ドリアの原型となったフランス料理

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ著「Le Guide Culinaire（料理の手引き）」（1903年）や、ルイ・ソルニエ著「Le repertoire de la cuisine（フランス料理総覧）」（1914年）にも掲載されている「Homard Tourville（オマール海老のトゥールヴィル風）」という、古典フランス料理が存在する。タンバル皿（グラタン皿）にリゾットを敷き、手鍋でマッシュルームをバターでソテーし、薄切りにしたオマール海老、牡蠣、ムール貝、トリュフを合わせ、クリームソースで和えてリゾットの上に乗せ、そして全体にモルネーソースをかけ、チーズをふってオーブンで焼く。「トゥールヴィル」とは、17世紀に活躍した有名なフランス海軍提督トゥールヴィル伯アンヌ・イラリオン・ド・コタンタン（1642年～1701年）のことで、「海将風」は本当はこれに由来するともされる。
Title: カオカームー (Khao kha mu)
Section: abstract

カオカームー（タイ語: ข้าวขาหมู、発音 [kʰâːw kʰǎː mǔː]  ; 中国語: 猪脚饭、ピンイン:zhūjiǎofàn）、ないしはカームー（ขาหมู）はタイ料理の一つ。中華料理の影響を受けて成立した料理。
Title: カオカームー (Khao kha mu)
Section: 概要

カオカームーは煮込んだ豚足を用いた米料理で、豚足を薄切りにしてご飯に載せ、辛味をつけたコーンエッグやレタスピクルス、鳥の目唐辛子、ニンニクなどを添える。カオカームーはしばしば透明なスープとともに食される。付属のタレは、多くの場合唐辛子、ニンニク、塩、ライムエード、酢を合わせたものである。 カオカームーは露店やデパートのフードコートと言った庶民的な食堂のみならず、外国人やセレブが多く通う高級レストランや、更にはオンラインで取り寄せもできるほど広く普及している。 首都バンコクでは多くのカオカームー専門店が展開しており、多くの市民に支持されている 。バーンラック区にあるレストランには、2018年と2019年に2年連続でミシュランガイドでビブグルマン賞を受賞した 。
Title: カウスェー (Khow suey)
Section: abstract

カウスェー（ビルマ語: ခေါက်ဆွဲ  、英語: Khow suey）とは、ミャンマーのシャン州の山岳地域で発祥したとされている、メモン族の麺料理である。カウスェーは、エッグヌードル、カレーで味付けした牛肉・鶏肉をココナッツミルクや数多の調味料で味付けしたスープの中に入れた物である。レモンの切れ端をスパイスによく加える。この料理は、同じミャンマー料理のオンノ・カウスェーとココナッツミルクを使った麺料理という点で関連性がある。しかし、山岳地域では漁獲量の関係で魚醤を作ることが難しいため、オンノ・カウスェーには使われている魚醤が、カウスェーには使用されていない。なお、第二次世界大戦にビルマから亡命したインド人によって、インド東部にも広まった。
Title: シュトゥルクリ (Zagorski štrukli)
Section: abstract

シュトゥルクリ はバルカン半島の料理。クロアチア料理 → シュトゥルクリ (クロアチア料理)スロヴェニア料理 → シュトゥルクリ (スロヴェニア料理)
Title: ゴトー (Goto (food))
Section: abstract

株式会社ゴトー（GOTO Co., Ltd.）は、紳士服販売チェーンの紳士服のゴトー（しんしふくのゴトー）、ジーンズショップのFIVE TEN（ファイブ・テン）を自社展開する他、フランチャイズとしてツタヤ、ブックオフなどを展開する総合小売業者。
Title: ゴトー (Goto (food))
Section: 展開する店舗
Subsection: 自社展開

紳士服のゴトー以前は静岡県下一円や神奈川県にまで出店していたが、紳士服部門は業務転換し、現在は沼津バイパス本店のみ。殆どの店舗はメンズプラザアオキに衣替えしている。FIVE TENゴルフショップゴトー
Title: ゴトー (Goto (food))
Section: 展開する店舗
Subsection: フランチャイジー

メディアポリスツタヤBOOK-OFF（ブックオフ）B-SPORTS（ブックオフ）SHOO・LA・RUE（ワールド）
Title: ゴトー (Goto (food))
Section: 沿革

1954年（昭和29年） - ゴトー洋服店（ゴトーようふくてん）を開業。1975年（昭和50年）8月 - 資本金1800万円で株式会社ゴトーを設立。1984年（昭和59年） - 郊外型紳士服店のチェーン展開を開始。1991年（平成3年）2月 - 株式を店頭公開。1993年（平成5年） - カジュアル業態・FIVE TENのチェーン展開を開始。2004年（平成16年） - 紳士服販売店舗15店舗を譲渡。2009年（平成21年） - 創業以来続いた、沼津市仲見世での営業を終了した。2011年（平成23年） - 代表者が全株式を保有する株式会社Gプランニングが株式公開買付けを実施（マネジメント・バイアウト）。有限会社ゴトーエンタープライズが保有する株式を合算すると議決権比率が98.26％となった。いわゆる二段階買収により、株式会社Gプランニングと有限会社ゴトーエンタープライズのみが株主となり、上場廃止。2012年（平成24年） - 株式会社Gプランニングを吸収合併。
Title: チャクチャク (Chak-Chak)
Section: abstract

チャクチャクチャクチャク・エンタメChakuchaku J.b（チャクチャク じぇいびい） - かつて存在した芸能人女子フットサルチーム。チャクチャク (ヤズド州)チャクチャク (菓子) - ロシア・タタールスタン共和国で作られている伝統的な菓子。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: abstract

ハトシ（広東語 蝦多士、ha1do1si2、英語 shrimp toast）は、食パンの間にエビなどのすり身をはさんで、油で揚げた料理。主に東南アジアや日本の長崎で食べられている。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: 広州の蝦多士

本来、広東語では「ハートーシー」のように長音で発音される。「蝦（ハー）」は広東語でエビ、「多士（トーシー）」は英語のトーストの音訳である。油で揚げたことをはっきり示すために「炸蝦多士」（ジャーハートーシー）と言うこともある。パンを用いるので現代の料理のように思えるが、すでに19世紀末には広州でも作られていた古い料理の一つといわれる。アメリカなどのチャイナタウンで出す店もある。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: 長崎のハトシ

長崎県長崎市では、江戸時代から貿易を通じて明国、清国などとの交流があり、今の中国や東南アジアの料理も伝えられ、卓袱料理と総称されていた。明治時代に清国から伝えられたのが「蝦多士」で、長崎では広東語をまねたハトシという呼び方で広まった。一時期は家庭でも作るほど普及したが、すり身を用意するのが手間などの理由で、家庭で作ることは減り、中華料理店のメニューや、店頭販売の軽食として販売されている。また、本来のエビをつかったものの他、魚のつみれ、豚肉や豚角煮など、別の材料を使ったはさみ揚げも作られている。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: 台湾の蝦吐司

広州の蝦多士は、台湾に伝わると、台湾でのトーストの呼び名「土司」、「吐司」に合わせて「蝦土司」、「蝦吐司」（中国語 シャートゥースー、xiātǔsī、台湾語 ヘートースー）と呼ばれるようになった。広東料理店などのメニューのひとつとなっている。また、夜店の屋台でよくみかける変種として、殻と背わたを取って下味を付けたクルマエビなどを溶き卵に漬け、耳を切り落とした食パンを巻き付け、爪楊枝で止めてから油で揚げた円柱形の「土司蝦捲」、「吐司蝦捲」（トゥースーシアジュエン、tǔsīxiājuǎn）がある。これは、パン粉を食パンに変えたエビフライの変種とみることもできる。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: ベトナム、タイのシュリンプトースト

同様、もしくは類似の料理は、ベトナムやタイでも作られている。ベトナム語ではバインミーチントム（bánh mì chiên tôm）、タイ語ではカノムパンナークン（ขนมปังหน้ากุ้ง）、ラーオ語ではカノムパンクン（ຂະຫນົມປັງກຸ້ງ）と呼ばれる。ベトナムでは食パンではなく、フランスパン（バゲット）を使ったものも多い。
Title: ハトシ (Shrimp toast)
Section: 揚げエビ団子（アジサイ揚げ、酥炸蝦球）

エビのすり身を丸くまとめて作るえび団子には、ゆでて作るものや衣を付けずに揚げるもの（炸蝦球）もあるが、さいころ状に小さく切った食パンを衣としてまわりに付けてから揚げるものもあり、このタイプは「酥炸蝦球」（広東語 ソウザーハーカウ）と呼ばれる。これはハトシと同じ材料でできており、形状が異なっているものと見ることができる。揚げた衣の広がり具合がアジサイの花のように見えることから、長崎ではアジサイ揚げと呼ばれるようになった。卓袱料理や中華料理における揚げ物の一品である。長崎以外の日本の中華料理店では食パンを付けたタイプの方を目にする機会の方が多く、神戸の南京町では串刺しにして売り、名物となっている。
Title: ロゼッタ (Michetta)
Section: abstract

ロゼッタ（rosetta）英語圏等での主に女性の名前 - ローズ（Rose）から派生。ロゼッタ・パッセル - アニメ『カレイドスター』の登場人物。ロゼッタ (ゲームキャラクター) - マリオシリーズの登場人物。ゲームソフト「ルーンファクトリー」シリーズの登場人物。ロゼッタ (エジプト) - ナイル川河口にある都市。ロゼッタ (探査機) (Rosetta space probe) - 名前の由来はロゼッタ・ストーン。Rosetta - インテルベースのマックでPowerPCベースのマック向けのアプリケーションを動作させる、Mac OS X搭載のエミュレーションシステム。Rosetta@home - タンパク質の構造解析などを行うソフトウェア。ロゼッタ (企業) - 自動翻訳機の開発会社で、自動翻訳『熟考』、翻訳支援ツール『TraTool』を開発・販売。ロゼッタ (映画) - 1999年に製作・公開された映画。ロゼッタ (ヴァンゲリスのアルバム) - 2016年にヴァンゲリスがリリースしたアルバム。仮面天使ロゼッタ - 1998年に製作・放送された特撮作品。ロゼッタ・ストーン - エジプトのロゼッタで1799年に発見された石碑で、イギリスの大英博物館で展示。ロゼッタストーン (企業) - 言語学習ソフト「ロゼッタストーン」の設計・製造・販売を行う企業。ロゼッタ (イタリアのパン) - イタリアで作られているパンの1種で、名前の由来はバラの形をしていること。ロゼット - 地表に葉を平らに並べた植物の状態を現し、ロゼッタやロゼット葉とも言う。花形の名札。ロゼットとも。キュアロゼッタ - アニメ『ドキドキ!プリキュア』の登場キャラクター。
Title: ポキポキ (Poqui poqui)
Section: abstract

ポキポキ(Poqui poqui)またはプケプケ(puke puke)、プキプキ(puki puki)は、ナスとスクランブルエッグからなるフィリピン料理である。ルソン島北部のイロコス地方が発祥である。ナスを直火でグリルした後に皮を剥いて潰す点で、トルタンタロンと非常によく似ている。その後、ギニサ（ソテーしたエシャロット、ニンニク、トマト）とスクランブルエッグを加え、ネギを飾る。クリーミーな食感で、グリルした魚や肉の副菜として食べられるが、白飯のおかずとして食べることもある。ポキポキという料理名は、アメリカ合衆国の植民地時代にイロコイ人のサトウキビ労働者がハワイに流入したため、ハワイ料理のポキに由来すると信じられているが、これらはかなり違う料理である。
Title: ファゴッティーニ (Fagottini)
Section: abstract

ファゴッティーニ(英語:Fagottini)はパスタの一種。ニンジンやサヤインゲンなどの野菜とリコッタチーズ、整形されたパスタが入っているのが一般的。
Title: バロス・ルコ (Barros Luco)
Section: abstract

バロス・ルコ（Barros Luco） は、チリで親しまれているホットサンドイッチ であり、具材には牛肉 と溶かしたチーズ が用いられている。名前は1910年から15年にかけてチリの大統領を務めていたラモン・バロス・ルコにちなんでおり、彼がNational Congress of Chileの食堂でたびたび頼んでいたからだとされている 。別の説では  Confitería Torresで作られたとされているなお、大統領のいとこである上院議員エルネスト・バロス・ジャルパは、牛肉が食べにくいということで、ハム とチーズのサンドイッチを好んでおり、こちらはジャルパという名前が付けられた。
Title: チキンム (Pickled radish)
Section: abstract

チキンム（치킨무、朝鮮語で「鶏肉（チキン）の大根」）は、韓国風フライドチキンと一緒に出され、食べられる大根の漬物である。他のパンチャンと同様、韓国では無料（宅配でなくてもおかわり自由）で食べられているおかずである。