shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: バヴェッテ (Bavette (pasta))
Section: abstract

バヴェッテ(Bavette)は、パスタの一種である。タリアテッレよりも幅の細いリボン状の麺で、断面は平たいスパゲッティのようで、リングイネに似ている。イタリアのジェノアに起源を持ち、リグーリア州では最も典型的なパスタの形である pasta shape.。バヴェッテは、最も原始的なロングパスタの種類であると言われている。伝統的なペスト・アッラ・ジェノヴェーゼと合わせられることが多いが、野菜ともよく合う。
Title: 刀削麺 (Knife-cut noodles)
Section: abstract

刀削麺（とうしょうめん/とうさくめん/ダオシャオミェン、拼音: dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺、伊府麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。
Title: 刀削麺 (Knife-cut noodles)
Section: 概要

まず小麦粉を水で練り、生地を作る。生地の塊を刃の断面が「く」の字型の包丁で削ぎとり、削ぎ取った断片を沸騰する鍋の湯で茹でる。生地を刀で削って麺の形にするため「刀削麺」と呼ばれる。素早い動作が不可欠なため、料理人は沸騰する鍋の前に立ち、片手に生地の塊を持ち、もう一方の手で包丁を操って生地を削ぎ、削いだ断片を鍋の湯に落としてそのまま茹で上げていく。俎板と包丁を使って切るのではなく、生地を担いで削る製法から、麺の形状はヤナギの葉の形になり、また断面が三角形になることで、独特の食感を生み出す。ラーメンと同様にスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。山西省では日常的に食べられている。スープに入れた「汁麺」よりも、タレで和えた「汁なし麺」として食べる場合が多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺の具として用いられることは稀であり、乾燥気候の山西省でも簡単に栽培できるトマトを各家庭でタレに用いていた。西紅柿・鶏蛋麺（トマトと玉子ダレの刀削麺）は山西省で好まれ、同時に山西省出身者が故郷の味として連想する料理である。日本国内では刀削麺は日本人向けにアレンジされ、ラーメンのような汁麺として食べる場合が多い。生地を削る作業に手間取れば、麺の茹で具合にムラが生じる。麺を削るには手際のよさと、麺を長く均質に削る技術が必要であり、熟練した料理人は確保が難しい。そのため熟練した職人は給料も高く、仕上げる刀削麺は一般的なラーメンに比べて高価になる。2011年には機甲厨神という製品名で自動麺削りロボットが販売されており、日本でも導入する店がある。
Title: 刀削麺 (Knife-cut noodles)
Section: 発祥

元代、モンゴル族の統治者は漢民族の反乱を恐れて金属製の武器を取り上げた際に、各家庭の包丁まで没収した上で10軒に1丁の割合で包丁を割り当てて順番に使うことにさせたが、調理上の不都合から、薄い鉄片を用いて削った麺を作ったことが発祥という説がある。日本では1995年の陳家私菜赤坂1号店が日本最初の刀削麺発祥の地となる。。
Title: 刀削麺 (Knife-cut noodles)
Section: 読み方

「刀削麺」は通例「とうしょうめん」と読まれることが多い。中国語の発音「ダオシャオミエン」に由来する。「とうさくめん」と読まれることもある。
Title: 刀削麺 (Knife-cut noodles)
Section: 関連

中国の麺類
Title: パーカーハウスロール (Parker House roll)
Section: abstract

パーカーハウスロール(Parker House roll)は、麵棒で楕円形に延ばした生地を半分に折って成形するパンである。牛乳を加えて作るため、バターの風味が強く、柔らかく、若干甘く、クリスピーな外皮を持つ。1870年代にボストンのパーカーハウスホテルで発明された。細部は諸説あるが、怒ったパン職人が未完成のパンをオーブンに投げ入れ、その結果、窪みのある外見になったという点は共通している。レシピは、1880年代の料理本に初めて現れる。ファニー・ファーマーは、1896年の著書『ボストン・クッキングスクール・クックブック』にレシピを掲載している。
Title: イスフォコラード (Ischoklad)
Section: abstract

イスフォコラード(Ischoklad)は、ドイツのキャンディであり、ドイツとスウェーデンで人気がある。ドイツ語では、「氷の菓子」を意味するEiskonfektと呼ばれる。
Title: イスフォコラード (Ischoklad)
Section: 歴史

1927年に菓子職人Adam Eichelmannが発明した。1/2から2/3のチョコレートと1/3から1/2のヤシ油のみから作る。名前に「氷」と入るのは、口の中で非常に容易に溶け、熱エネルギーを吸収して冷却効果を持つためである。この効果は、ヤシ油の融点が20-23度とチョコレートよりも約10度低いことによる。レシピによっては、メントールを加えることもあり、また工場で作るときにはグルコースが加えられ、これらはどちらも冷却感を強める。スウェーデンでは、クリスマスの菓子として人気がある。ドイツでは、最大の生産者はアイヘッティである。
Title: イスフォコラード (Ischoklad)
Section: 関連文献

Thomas Vilgis: Eiskonfekt – Physics meets Physiology. in: Physik in unserer Zeit, 3/2009 (40), p. 162
Title: 蒸しパン (Steamed bread)
Section: abstract

蒸しパン（むしパン）は、菓子の一種。小麦粉に重曹やベーキングパウダー、砂糖などを混ぜ、捏ねてから成形し、蒸し器で蒸した膨化食品。果物などを乗せたものは、蒸しケーキとも呼ばれる。
Title: 蒸しパン (Steamed bread)
Section: 歴史

蒸しパン、あるいはパンの起源は明確に解明されていないが、原料であるコムギが栽培され、小麦粉に加工され始めた時期から作られるようになったと推測されている。水と小麦粉で捏ねた生地を醗酵させず、ただ焼いただけのものは約1万年前からメソポタミアやエジプトで食べられていた。やがて偶然から、捏ねた生地に酵母を作用させて焼くと食味が増すことが発見される。エジプトで創造されたパン作りの技術は、地中海の沿岸からヨーロッパ北部へ広まっていった。中国大陸には、前漢の時代にコムギの栽培と効率の良い碾き臼がシルクロードを通じて伝来した。コムギは乾燥した気候の華北で広く栽培されるようになり、収穫された後に粉に挽かれる。これを水で捏ね、甑や蒸篭など、中国に古来から存在する蒸すための調理器具にかけて加熱調理する。生地を醗酵させないまま蒸した窩頭（ウォートウ）や、発酵させてから蒸したマントウは華北地方の主食として定着した。さらには、餡（中身）を入れた包子や点心、蒸さずに焼く餅（ビン）など、中国独特の粉食文化が花開いた。日本に饅頭が伝来したのは、室町時代とされている。一般的に中国では餡を詰めた蒸しパンを包子、中身なしをマントウと呼ぶ。しかし、日本に伝わった後には、中身入りながら「饅頭」と呼び習わされるようになった。安土桃山時代には、南蛮人によって西洋式のパンの作り方が伝えられた。しかし、江戸時代に入ると鎖国政策やキリスト教の禁止などでパン製造はすたれ、長崎の出島で暮らすオランダ人のために細々と作られるのみだった。この頃の日本人がパンを食べた記録は残っていない。当時の日本人の嗜好には、パン独特の酵母菌による醗酵臭が合わなかったことや、聖体としてキリスト教の儀式と密着していたパンは、キリスト教を厭う世相から製造が忌避されたといわれている。江戸時代中期に出版された料理文献の中に、パンの作り方を載せていたものがある。しかし、生地の醗酵に甘酒を使うなど、作り方は日本の饅頭に近いものだった。なお、この製法のパンは長崎出島以前の平戸の頃から行われていたオランダ東インド会社からのオランダ使節団（期間は1633年から1790年まで）にも振る舞われたという。鎖国が解かれた後の明治時代にはパンの製法が一般的に確立され、マントウや饅頭に近いパンは一掃された。一方、膨張剤となる重曹の入手が手軽になり、これを使って醗酵の手間を省き、日本に古くからある調理器「蒸篭」にかけて作れる蒸しパンは、子供のおやつや米にかわる代用食としても食されるようになる。大正時代の米騒動の頃には、「玄米パン」と呼ばれる玄米入りの蒸しパンが誕生した。見た目は餡を抜いた饅頭のようなもので、あまり美味しいとはいえず、当時の不景気を象徴するものだった。また、玄米パンを自転車で商売をしていた地域も大正時代から昭和一桁台（一部では昭和20年代）の頃にかけて存在していた。なお、昭和10年代には大日本帝国陸軍の軍隊調理法でレシピが紹介されているほか、この頃に中国大陸方面との往来が活発化したため、マントウや包子を基にした中華まんが中華街などから普及し始めた。第二次世界大戦後はGHQによって支給された小麦粉を使用し、ベーキングパウダーと混ぜて捏ねたものを電熱器（木枠に金属板2枚を入れていた器具「パン焼き機」も存在した）または文化鍋で調理し、代用食（当時は電気パンと呼ばれていた）にしたほか、砂糖が貴重だったことからサツマイモや栗を混ぜておやつとしても食されていた。昭和30年代には、ロバ（実際には木曽馬を使用）に荷車を引かせて販売していたロバのパン屋が一世を風靡した。1970年代以降に普及したスーパーマーケットや、1980年代以降に普及したコンビニエンスストアでは、商品の回転の速さに対応できるため、日持ちのしない蒸しパンも流通経路に載せられるようになり、大手製パン業者も蒸しパンを製造販売するようになった。黒糖・ヨモギ・サツマイモなどの伝統的な風味のもののほか、チーズ、チョコレート、マンゴーなどの新しい風味のバラエティーも増えつつある。2008年以降には、米粉のパン類への利用が増えるようになる中、米粉を加えたもちもちとした食感の蒸しパンも作られるようになった。
Title: 蒸しパン (Steamed bread)
Section: 作り方

オーブンなどの設備や火加減などの技術的にもハードルが高く、主に専門職によっている焼成パンと比べ、蒸しパンは家庭でも簡単に作れる。小麦粉、鶏卵、牛乳、砂糖、塩、ベーキングパウダー（重曹でも可）、バターを混ぜて小さなカップに流し入れ、蒸し器で20分から30分蒸かして作る。近年では、小麦粉とベーキングパウダーに代わってホットケーキミックスを用い、蒸す代わりに電子レンジで過熱する（30分の蒸しが1分半の加熱で済む）、手軽に作る方法が考案されている。蒸しパンは甘く柔らかく消化吸収が良いため、幼児のおやつに使われる。その際は野菜を練り込むと幼児に不足しがちなビタミン類の摂取に役立ち、家庭の味としてより記憶に残りやすいともされる。
Title: 蒸しパン (Steamed bread)
Section: 点心

中国の菓子（点心）「マーラーカオ」も、蒸しパンの一種である。華南のものの多くは、米粉も混ぜて作る。茶請けとして食べるほか、朝食のひとつとして食べることも多い。台湾の鹿港鎮などでは、甘さを控えて塩味を加えたものも作られている。花捲や饅頭なども、蒸しパンに似た点心である。中国の点心は周辺民族も取り入れている例が多く、例えばウイグル人はファーガオ（fagao、فاگائو）と中国語の「發糕」（ファーガオ、fāgāo）のままの呼び名で食用にしている。
Title: 蒸しパン (Steamed bread)
Section: バリエーション

蒸しパンに色々なものを練りこむことにより、色々な味が味わえる。また、不足しがちな栄養素の添加にも役立つ。レーズンチョコレートチップヨモギバナナマンゴー枝豆ニンジンサツマイモカボチャゴマミックスベジタブル抹茶あずき甘納豆キャラメルチーズ練乳紅茶味噌卵黄
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: abstract

ちんすこう（金楚糕）は、琉球王朝時代から沖縄県で作られている伝統的な琉球菓子。
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: 概要

小麦粉、砂糖、ラードを主原料とした焼き菓子。沖縄県の土産品として有名であり、個包装された商品が土産品店で販売されている。
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: 由来

由来には諸説ある。中国には桃酥という同種の焼菓子が存在し、その昔、中国南部で作られていたと言われている小麦粉に砂糖とラードを加えて蒸したカステラのような蒸し菓子が、沖縄県の気候や原料に合わせて創作されたという説や、ポルトガルの焼き菓子であるボーロがシルクロードや海路を通じて伝わった説などもある。また琉球王朝に伝わっていた菓子製造にまつわる本「菓子例帳」（かしだめしちょう。焼失したため現在は口伝の形で残るのみ）には現在と異なり、ちんすこうは赤、黄、緑の着色がされていたとある。以前は米の粉（みじん粉）を使用していたとされる材料も小麦粉へと変化している。また、ここ数年で片栗粉も使われることも多くなった。また漢字表記の金楚糕は、「黄金色に輝き（金）、ほどけるような口当たりの（楚）焼菓子（糕）」という由来を持つ。
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: 来歴

琉球王朝の後期、料理座の包丁人であった者達が冊封使の食事を賄う為に渡った中国（福州）で習得した中国菓子と、薩摩藩の在番奉行の接遇の為に石原嘉右衛門や柳屋善太郎から学んだ日本菓子を琉球独自の菓子として作り上げたもの。元来は琉球王朝の王族や貴族のみが、祝い事などの時に食べることの出来るお菓子として珍重されていた。尚灝王、尚育王、尚泰王の3代に首里城最後の包丁人として仕えていた一世の新垣淑規（宣肇基·新垣親雲上淑規）と二世の新垣淑総から、廃藩置県後に琉球菓子の作り方を伝授された三世の新垣淑康は、1908年に沖縄初の菓子司として新垣菓子店を興し、今日のレンガ釜で焼いたちんすこうを販売した。この焼き菓子のちんすこうは船で琉球と日本本土を行き来する者達の土産品として既に重宝がられていたようだが、大きい上に、食べるとボロボロと崩れるという欠点があった。新垣菓子店から分家独立という形で那覇市の久米に店舗を構えた新垣淑扶は、これまで菊型の丸い形をしていたちんすこうを米軍基地で使用されていたクッキーの型抜きを再利用し、一口サイズの細長い形に改良。と同時にちんすこうの大量生産（オートメーション化）を確立させた。また、半透明のビニールパッケージに小分けするという衛生面を配慮した現在のスタイルも新垣淑扶の発案である。その後、ちんすこうは沖縄県の本土復帰と沖縄国際海洋博覧会という二大イベントも重なり、沖縄県を代表する土産菓子としての認知度をさらに広めていった。商標申請が認められなかったため、現在では様々な菓子メーカーが製造販売しているが、今なお新垣の名を継いでいるちんすこうは、新垣淑康の三男筋にあたる「琉球菓子元祖本家新垣菓子店」と六男・淑扶の「有限会社新垣菓子店（新垣ちんすこう本舗）」、七男・淑正（分家独立の話半ばに他界）の妻・カミが戦後に開業した「新垣カミ菓子店」の3店舗である。
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: 商標登録について

1975年4月初旬、新垣淑扶が特許庁に「ちんすこう」の商標登録を出願するが、これよりも先に鹿児島県の菓子業者が出願していた事を知る。1975年4月17日、那覇菓子組合が特許庁へ、鹿児島県の業者に対しての異議申し立てを行う。同時に新垣菓子店も鹿児島県の業者に対して異議申し立てを行う。1975年5月13日、鹿児島県の業者が商標登録の出願を取り下げる。1976年4月15日、新垣菓子店が出願した商標登録は「単に慣用標章を表示したにすぎない」という理由で却下される。
Title: ちんすこう (Chinsukō)
Section: ちんすこうのバリエーション

黒糖味、チーズ味、紅芋味、パイナップル味などさまざまな味のちんすこうが発売されている。戦後のちんすこうの定番であった細長い形状にこだわらない、球形や花、シーサーをかたどったちんすこうなども発売されている。1996年に宜野湾市のファッションキャンディという観光土産製造卸業者が、チョコレートでちんすこうをコーティングした「ちんすこうショコラ」を開発した。2005年に南風堂から発売された「雪塩ちんすこう」は、ちんすこうの脂っこさや甘さを軽い塩味で緩和することでヒット商品となった。素材や琉球王朝時代の製法にこだわった手作りの高級ちんすこうも発売されている。
Title: イドリイスキ・ジュリクロフィ (Idrijski žlikrofi)
Section: abstract

イドリイスキ・ジュリクロフィ（Idrijski žlikrofi）はスロヴェニア西部にあるイドリヤの郷土料理。生地の中にジャガイモなどの具材を詰めて作られる。前菜としても、肉料理の付け合わせとしても、単品としても楽しむことが出来る。
Title: イドリイスキ・ジュリクロフィ (Idrijski žlikrofi)
Section: 具材

生地（300gの小麦粉に対して卵1～2個、油、水または牛乳適量を混ぜて作る）に、詰物（500gのジャガイモ、細かく刻んで揚げた脂身または燻製のハム、50gのタマネギ、香辛料(黒コショウ、塩、マジョラム)）を包んで茹でる。
Title: イドリイスキ・ジュリクロフィ (Idrijski žlikrofi)
Section: その他

イドリイスキ・ジュリクロフィは、欧州連合が原産地名称保護制度に指定した最初のスロヴェニア料理である。生産地域は限定されていないが、この名称を使用するには認定を受けている必要がある。すべてのメーカーやレストランに申請の資格がある。
Title: ファーファー (Far far)
Section: abstract

ファーファー（英語: Far-far）は、インドのスナック菓子で、主に片栗粉とサゴヤシから作られ、着色されている。フライアム（英語: fryum）、または、ボビー（英語: bobby）とも呼ばれる。原材料としてタピオカや小麦粉が含まれる場合もある。
Title: ファーファー (Far far)
Section: 概要

ファーファーは、油で揚げると瞬時に膨らみ、単体でおやつとして食べられたり、パーパドのように食事に添えられて提供される。形や色は様々であり、星型や筒型、平らな四角形、歯車の輪の形、飛行機の形、動物の形などがある 。
Title: シッケ (Sikhae)
Section: abstract

シッケ（食醯、식혜）は朝鮮伝統の発酵飲料である。日本の甘酒に似る。
Title: シッケ (Sikhae)
Section: 概要

炊いたもち米を麦芽粉から抽出した水に入れ、発酵させてから砂糖を入れて短時間火にかけた後、冷たくしてから干しナツメ、松の実、柚子の皮、あるいは石榴の実を浮かべて飲む。シッケは発酵飲料であり、他にも水正果（スジョングァ）や花菜（ファチェ）などと呼ばれる飲むデザートがあるが、これらは発酵を必要としないため、シッケとは異なる。シッケの隠し味に生姜や柚子茶を入れることもある。地方のバリエーションに、大根と唐辛子粉が入る慶尚道の安東シッケ、江原道の蓮の葉シッケ、京畿道のカボチャシッケ、もち米の代わりにトウモロコシを使ったトウモロコシシッケ、江華島の高麗人参シッケなどがある。正月の茶菓膳や酒席などの後にデザートとして飲まれる。非常にポピュラーな伝統の飲み物であったが、現代の大韓民国では若者離れも進む。缶やビンに入ったものは、日本の韓国食品店でも購入できる。麦芽に含まれるアミラーゼの加水分解作用でもち米のデンプンが分解され、甘味物質に変換される。アルコール分はほとんどない。
Title: バルキーロール (Bulkie roll)
Section: abstract

バルキーロール(Bulkie roll)は、ニューイングランド地方のサンドイッチ用ロールパンである。バルキーロールで作ったサンドイッチは、この地域のデリカテッセン、レストラン等で一般的に提供される。バンズと比べると、より大きくて柔らかい。表面は通常カリカリであるが、ハードロールではない。中身は通常の白パンに似て、噛み応えがあるわけでもふわふわでもない。黄色みはなく、卵の味もせず、甘味も強くない。ケシの実をトッピングすることもある。カイザーロールと似ており、しばしば同じものと考えられるが、カイザーロールは一般的にかなり甘い。
Title: バルキーロール (Bulkie roll)
Section: 歴史

Lee Shai Weissbachは、第二次世界大戦以前に、ニューハンプシャー州マンチェスターのユダヤ人のグロサリーの店主が「たくさんのピクルスと分厚いコンビーフを乗せたバルキーロールのサンドイッチを販売していたことを記憶している」と書いている。
Title: バルキーロール (Bulkie roll)
Section: 歴史
Subsection: 語源

「バルク」または「バルキー」という言葉は、イディッシュ語で、上質な小麦粉を卵で練った小さなロールパンを意味する言葉である。これは、ポーランド語でロールパンを意味する"bułka"という言葉に由来する。ポーランドにおけるホロコーストの前は、非常に多くのユダヤ人がポーランドに住んでおり、イディッシュ語の単語の約15%は、ポーランド語を含むスラヴ語に由来するものである。
Title: コム (Cốm)
Section: abstract

コム
Title: コム (Cốm)
Section: comb

英語で櫛、および櫛状のもの。コムソート（comb sort）コム関数（comb function）コムフィルタ（comb filter）光周波数コム（optical comb）
Title: コム (Cốm)
Section: comme

フランス語で「 - のように」。コム・デ・ギャルソン（COMME des GARCONS）。日本のファッションブランド。コム・サ・デ・モード（COMME CA DU MODE）。日本のファッションブランド。
Title: コム (Cốm)
Section: その他

KOM。かつて釧路市内に存在した百貨店。コム (カルヴァドス県)。フランスのコミューン。ゴム (イラン)（Qom）。イランの都市。「コム」とも呼ばれる。ゴム州。ゴム（コム）を首都とする州。コム州とも呼ばれる。アラビア語で「丘、小丘」の意味。コム・オンボ（＝オンボスの丘）、コム・エル・シュワファ（＝陶器の丘）など。コム族（Khơ Mú）。カムー族のベトナム名。comm。インターネット電話アプリケーション。.コム。ジェネリックトップレベルドメイン（gTLD）の一つ。元・宝塚歌劇団雪組トップスターである朝海ひかるの愛称。
Title: コム (Cốm)
Section: 略語

コンピュータ（computer）コミュニケーション（communication）コマース（commerce）コマンド（command）
Title: キャウン (Kevum)
Section: abstract

キャウン(Kevum、シンハラ語: කැවුම්)は、米粉とクジャクヤシの糖蜜から作られるスリランカの揚げた甘いペイストリーである。 オイルケーキとも呼ばれ、伝統的にスリランカの新年の際に食べられる。
Title: キャウン (Kevum)
Section: 歴史

キャウンは、Ummagga Jatakaya、Saddharma Ratnawaliya、Pujawaliya等の古いスリランカの文献にも言及されている。
Title: キャウン (Kevum)
Section: バリエーション

古いスリランカの文献であるDhathuwansayaは、Sedhi Kevum、Mun Kevum、Ulundu Kevum、Uthupu (ココナッツの殻を使って形を作る)、Ginipu (火のキャウン)等を含む18種類のキャウンに言及している。
Title: チャンカカ (Chancaca)
Section: abstract

チャンカカ(Chancaca)は、ボリビア、チリ、ペルーの温かいスイートソースである。サトウキビから作る生の粗糖から作り、しばしばオレンジピールやシナモン等で風味づ付けられる。ソパイピージャやピカロネスに用いられる。また、チャンカカという言葉は、チャンカカのシロップを作る際に用いる粗糖であるパネラの同義語としても用いられる。コロンビアでは、チャンカカスは伝統的なココナッツのキャンディーである。
Title: もつ鍋 (Motsunabe)
Section: abstract

もつ鍋（もつなべ）は、牛または豚のもつ（小腸や大腸などの内臓肉、別名「ホルモン」）を主材料とする鍋料理であり、ホルモン鍋（ほるもんなべ）とも呼ばれる。日本で食される牛豚のもつ（ホルモン）を具材に用いた鍋料理にはいくつかの種類があるが、福岡県福岡市を中心に食されてきたものが広く知られている。
Title: もつ鍋 (Motsunabe)
Section: 福岡・博多の「もつ鍋」

福岡・博多においては、第二次世界大戦後にもつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に炊いたものがルーツとなっており、1960年代にはごま油で唐辛子を炒めてもつを入れてから味付け用調味料とネギ類を入れ、すき焼き風に食べられていた。「ホルモン鍋」とも呼ばれる。近年のスタイルは、鰹や昆布、鶏ガラなどでとったダシに醤油や味噌で味つけし、その中に下処理したもつと大量のニラ・キャベツともつの臭みを消すためのニンニク（ニンニクはスープにあらかじめ風味付けしておく場合もある）のほか、好みで唐辛子（鷹の爪）を入れ、これを火にかけて煮込んで食べる。もつと野菜を食べた後には、残った汁にうどんを入れていたが、1990年頃より長崎出身者の影響でちゃんぽんの麺を入れて「締め」とする場合も多く、牛のもつにこだわる店や水炊き風に酢醤油を付けて食べる方法を推奨する店などもある。また、店内で提供される際には一般的な鍋料理に用いられる土鍋はあまり使われず、両側に取っ手の付いた浅いステンレス鍋を使うことが多く見られるのも特徴の1つである。1992年、東京に博多風もつ鍋店がオープンすると、安くボリュームがあって酒によく合うなどもあり、バブル崩壊後の風潮とも融和して東京を中心に広く知れ渡るようになり、「もつ鍋」が同年の新語・流行語大賞銅賞を受賞するほどのブームとなった。しかし、その後はBSE問題が起こったことや、一過性の流行であったこともあり、以前からもつ煮が存在している東京などの一般家庭では、絶対的な定着を見せるには至らなかった。福岡では郷土料理ともされており、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気があることから老舗が多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっている。また、タキイ種苗がまとめた調査結果の「好きな鍋料理アンケート」では8位であったが、通信販売の口コミポータルサイト「おとりよせネット」で最も人気が高かったのがもつ鍋であり、依然として全国区では一定の認知度があることをうかがわせている。
Title: もつ鍋 (Motsunabe)
Section: その他のもつ鍋（ホルモン鍋）
Subsection: 下関の「とんちゃん鍋」

山口県下関市では、「とんちゃん鍋」と呼ばれる、博多の「もつ鍋」とは全く異なった種類のホルモン鍋が存在する。平たいステンレス製の鍋に、甘辛い味噌ベースのたれにつけ込んだ牛のホルモンを、キャベツ、モヤシ、ネギと一緒に山のように盛りつけ、そのまま火にかけて蒸し煮にしたもので、ダシは一切使わず、野菜の水分のみで煮るのが特徴。「とんちゃん」は元々朝鮮語で「豚の小腸」のことだが、現在は牛の腸が多く用いられるという。
Title: もつ鍋 (Motsunabe)
Section: その他のもつ鍋（ホルモン鍋）
Subsection: 田川の「田川ホルモン鍋」

福岡県田川地方では、炭鉱夫が鍋の代わりに紙製のセメント袋を七輪に乗せ、ホルモンを焼いて食したことを発祥とするホルモン鍋（田川ホルモン鍋）が存在する。中央部がくぼんだ鉄板（鍋）に、ニンニクだれの下味を付けたホルモンとキャベツなどの野菜を入れて煮込んだもので、田川市・田川郡の複数の朝鮮料理店で提供されている。
Title: わんこそば (Wanko soba)
Section: abstract

わんこそば（椀こ蕎麦）は、岩手県（花巻、盛岡）に伝わる蕎麦（そば）の一種。 温かいそばつゆにくぐらせた一口大の蕎麦を給仕がお椀に入れていく。給仕は食べて空になったお椀に次々と蕎麦を入れていく。それを満腹になるまで続け、「お椀の蕎麦を残さないように完食して蓋を閉める」というスタイルが基本となっている。なお、提供するわんこそば店によっては差異がある。長野県の戸隠そば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つとされる。また、盛岡市では「盛岡冷麺・盛岡じゃじゃ麺・わんこそば」をセットで「盛岡三大麺」と称し、最近では「いわて三大麺」とも呼ばれる。
Title: わんこそば (Wanko soba)
Section: 起源

わんこそばの起源として、以下の2説が言われている。花巻起源説４００年以上の歴史があり、始まりは江戸時代初期の慶長年間。当時の南部家27代目当主、南部利直が江戸に向かう際に花巻城に立ち寄り食事を所望した。郷土料理の蕎麦を「お殿様に対して庶民と同じ丼で差し上げると失礼」との発想から、山海の幸と共に漆器の「お椀」に一口だけのそばを試しに恐る恐る出したところ、利直公はそれを大変気に入り「何度も何度もお代わりをした」という花巻起源説。「お椀」に岩手の方言である語尾に「コ」付け「お椀コ」と呼び、「お椀コ」で食べるそばから「お椀コそば」→「わんこそば」と呼ぶ。2021年（令和3年）「花巻わんこそば」は文化庁の全国各地の100年フード部門にて「江戸時代から続く郷土の料理」として認定された。盛岡起源説盛岡出身の政治家・原敬は母リツが米寿を迎えた頃から毎年夏に盛岡に帰省し、母が住む別邸「介寿荘」に市民を招き、さんさ踊りや蕎麦でもてなした。このときに出された蕎麦が中蓋に薬味を載せた「椀コそば」であり、原夫妻がもてなしのために考案したと言う説。昭和22～23年頃、花巻市出身の斎藤市太郎氏が盛岡で始めた「わんこや」（現在廃業）が「わんこそば」を商標登録し、盛岡の蕎麦屋でわんこそばが振舞われるようになったという説。
Title: わんこそば (Wanko soba)
Section: 特徴

一般的には椀に一口そばを次々に給仕し、食べる人がお椀に蓋をするまで続ける方式がとられる。「お椀（椀こ）」で食べる「給仕」がつく「温かいそば」である花巻では「お殿様の食べたわんこそば」を昔から自宅でも食す機会が多かった。明治以降一般的になり、大正〜昭和初期にかけて市内中心部の一般家庭にはわんこそばの道具があり、来客へのおもてなしに「わんこそば」を提供した。「歳の数だけ杯数を食べると長生きする」と伝えられる「年越しわんこそば」は大晦日の家族行事でもあった。多くの手間が掛かる為、自宅で食す機会は減ったものの、現在でもわんこそばを食する家庭もある。盛岡では祭事の際に地主が大勢の村人や客人にそばを振舞うという風習があった。しかし、100人以上にもなる相手にそばを供する際、通常の作り方では釜が小さいために全ての人にそばが行き渡る前にのびてしまう。このため通常の分量のそばを小分けして振舞うことが行われるようになった。また、食べ終わるやいなやお代わりを無理強いするのは、「おてばち」と呼ばれる、客人に対するもてなしの礼儀に由来すると言われている。なお、岩手県の平泉町周辺には、あらかじめ小分けされた冷たいそばの入ったお椀（20数杯）を、お盆でまとめて提供し、客が自分でお代わりを入れて食べる「盛り出し式」または「平泉方式」と呼ばれるものがある。岩手県の花巻市・盛岡市にあるわんこそば店では、わんこそば本来の「おもてなしの心」を重視し、客の食べるペースに合わせてゆっくりと最後までおいしく食べられるように工夫している店。エンターテイメント性を高めたパフォーマンスで、お椀を客の前に重ねる店。給仕がそばを入れる際に「はい、どんどん」「はい、じゃんじゃん」などの掛け声を発する店がある。料金は一杯いくらではなく、基本的には食べ放題の定額制である場合が多い。また、店によっては何杯かがセットになったものや、杯数制限のある場合もある。一部の店舗では店に入ると大部屋に案内され、そこで他の客が集まるまでしばらく待たされる。これは、昔ながらの大勢で食べるスタイルを重視しているためである。薬味なども用意されており、ネギや海苔、鰹節、大根おろしなどの他にも、店によっては刺身やとろろ、イカの塩辛や天ぷらなど、多彩である。これは、そばだけでは飽きてしまうため、そばを沢山食べられるように味に変化を与え、食感にエッジを効かせるためである。わんこそばの一杯の量は店ごとに異なり、わんこそば7杯でかけそば一杯とする店から、15杯でかけそば一杯とするお店など様々である。店によってわんこ一杯の量もかけそば一杯の量も違うためである。
Title: わんこそば (Wanko soba)
Section: 競技会

1957年12月に、花巻市の嘉司屋（かじや）で「わんこ相撲冬場所」が開催され、多くの参加者が集まって何杯食べられるかの競争が行われた。わんこそばを多く食べた人を「横綱」「大関」等というのは、当時大会開催にあたって趣向を凝らし、「わんこそば」を「相撲」になぞらえて開催したことの名残である。その後何度か大会の名称や競技方法等を変え、市内４店舗のわんこそば店や多くの市民で協力し合いながら今日まで毎年開催され、その歴史は65年を越え、「全国一の歴史を持つ大食い大会」となった。1976年（昭和51年）第18回大会から現在の「元祖わんこそば全日本大会」という名称に変更。この大会がきっかけとなり全国に「わんこそば」が知れ渡り、現在は主として観光客向けの「いわて名物」としてわんこそばの食べ方が定着し、岩手県外でも「食したわんこそばの杯数」が大食いの度合いを示す指標の一つとしてしばしば用いられるようになっている。2015年には、わんこそば全日本大会の歴史と実績が認められ、花巻で毎年大会が開催されている2月11日が、日本記念日協会に「わんこそば記念日」として登録・認定された。その他、国内ではこれまでに北海道から沖縄まで各地で地方巡業を開催。海外では花巻の姉妹都市であるホットスプリングスをはじめ、ニューヨーク、ベルンドルフ、大連、台北などでもわんこそば大会の世界巡業も開催した。盛岡市でも1986年から「全日本わんこそば選手権」という名でわんこそばを競技とした大会が開催されている。これは、「ニッポンめんサミット」というイベントの一部として行われたものが、独立して継続したものである。花巻市の大会とは、大会の時間制限など競技方法がいくつか異なる。観客動員数も花巻市の5000人と比べ、盛岡市では400人 - 700人と少ない。主なわんこ蕎麦の記録
Title: わんこそば (Wanko soba)
Section: PR

2008年から2010年に行われた「いわて・平泉観光キャンペーン」のマスコットキャラクターは、わんこそばをモチーフとした5キャラクター「わんこきょうだい」。その後も県の観光キャラクターとして活躍中で、2016年に開催された希望郷いわて国体のマスコットにもなった。そのわんこきょうだいが歌う「わんこきょうだいのうた」は東日本旅客鉄道（JR東日本）の盛岡駅の在来線発車メロディにもなった。
Title: クラウ (Curau)
Section: abstract

クラウアイルランド語で剣を表すClaíomhの読みの1つ。クラウ・ソラスなど。アニメ作品『KURAU Phantom Memory』の略称。およびその主人公の名前、天箕クラウ。クラウ (デザート) - トウモロコシを使ったブラジルのデザート。
Title: バルバヤーダ (Barbajada)
Section: abstract

バルバヤーダ（Barbajada、イタリア語：Barbagliata）は、19世紀から20世紀初頭にかけて人気のあったミラノの泡立てた甘い飲み物である。
Title: バルバヤーダ (Barbajada)
Section: 概要

均等の割合のチョコレート、ミルク、コーヒーを泡立て、適量の砂糖を入れて作る。上にクリームをトッピングするときもある。夏はホットで、冬は冷やしたものが提供され、多くの場合、パネットーネなどのミラノのデザートと合わせて飲まれていた。レシピはドメニコ・バルバイヤが創作したものと言われており、バルバヤーダという名称は彼の名前に由来している。バルバイヤは、当時カフェでウェイターとして勤めていたが、バルバヤーダの成功によって富を得て、スカラ座広場の一等地に立つカフェのオーナーかつ劇場のインプレサリオとなった。
Title: 洋梨のベルエレーヌ (Poire belle Hélène)
Section: abstract

洋梨のベルエレーヌ（ようなしのベルエレーヌ）、ポワール・ベル・エレーヌ（フランス語: poire Belle-Hélène）は、フランスのスイーツ。洋梨とチョコレートを使ったスイーツの代表例とされる。洋梨のコンポートにバニラアイスを添え、温かいチョコレートソースをかけた料理。「ベルエレーヌ」はジャック・オッフェンバックのオペレッタ『美しきエレーヌ（フランス語: La belle Hélène）』に由来する。『美しきエレーヌ』は1864年にパリのヴァリエテ座で初演され、1870年にオーギュスト・エスコフィエによって、スイーツが考案された。
Title: スノークリーム (Snow cream)
Section: abstract

スノークリーム (Snow cream) は、以下の2種類の異なるデザートを指す。香料を加えたホイップクリームからなるデザート甘みを付けた乳製品に雪を混ぜ、アイスクリームの代替としたデザート。スノーアイスクリーム (Snow ice cream) としても知られる。
Title: スノークリーム (Snow cream)
Section: クリームベースのデザート

ホイップクリームは、香料の有無にかかわらず、17世紀まで「スノークリーム」または「ミルクスノー」（ネーヴ・ディ・ラテ、ネージュ・ド・レ）と呼ばれていた。卵白（メレンゲ）が含まれることもあった。16世紀に遡る、イギリス風と大陸風のレシピがあった。
Title: スノークリーム (Snow cream)
Section: 雪ベースのデザート

雪をデザートの材料として使う技術の歴史は非常に古い。主な材料は、乳製品、砂糖、香料である。少量の乳製品と香料を清潔な雪に加えると、雪は溶けて固まり、アイスクリームのようになる。
Title: スノークリーム (Snow cream)
Section: 似たデザート

アップルスノー (Apple snow)材料にリンゴのピュレを加えたものである。17世紀には温かくして食べるのが人気であったが、最近は冷たくして食べる。フルーツジュースを用い、レモンスノーやオレンジスノーを作ることもある。ロシアではair pieと呼ばれ、卵白、砂糖、果物のピュレ、ホイップクリームを用い、熱いものを提供する。サマースノー (Summer snow)果物、卵白、アルコールを用いたものである。スノーボール (Snowball)いくつかの種類のデザートを指し、スノークリームとは必ずしも関係しない。そのうちの1つで、スラッシュとしても知られるものは、氷と果物のシロップから作り、スノークリームと関連すると見ることができる。スノーコーン (Snow cone)かき氷に通常果物の香りのついた明るい色のシロップで風味付けしたデザートである。紙のコーンやカップで提供される。
Title: スバクファチェ (Subak-hwachae)
Section: abstract

スバクファチェ（朝鮮語: 수박화채、subak-hwachae）は大韓民国で夏に食されるデザート。スイカを使ったフルーツポンチであるが、その材料と作り方は日本で知られるフルーツポンチのものとは大きく異なる。チャミスルなどの酒の肴としても食される。
Title: スバクファチェ (Subak-hwachae)
Section: 作り方の例

材料食べやすいサイズにカットしたスイカ牛乳砂糖サイダー好みのフルーツ缶作り方ボウルに牛乳と砂糖、サイダーを入れて混ぜる。フルーツ缶を開け、ボウルに入れる。フルーツ缶のシロップを加えると甘さが強まるので好みで。ボウルに氷を入れて冷やす。器に盛りつけたカットスイカにボウルの中身を適量かける。
Title: ンドレ (Ndolé)
Section: abstract

ンドレ（フランス語: ndolè）は、カメルーンの国民食。葉を緑色のまま食べるだけでなく、ある程度乾燥させた野菜を落花生や魚などと一緒に盛り付ける。
Title: ンドレ (Ndolé)
Section: 概要

ンドレは西アフリカ原産のビターリーフとも呼ばれる苦い葉物野菜の名称でもある（ベルノニア扁桃体参照）。葉物野菜としてのンドレは古来より、マラリアや頭痛に効果があるとされてきた。そのンドレと牛肉、エビやザリガニ、燻製の魚、ピーナッツなどを香辛料と共に炒めて煮込んだ料理である。伝統的にはプランテンが添えられる。かつては宮廷料理として扱われた。カメルーンの沿岸では、ンドレ・ミオンドと言われている。カメルーンにおけるンドレの生産量は数万トンと推定されている。葉の量と傷みやすさに代表される輸送の問題のため、この作物はドゥアラなどで作られている。生産の一部はナイジェリアにも供給され、4～5トンは乾燥または冷凍で世界全体にも輸出される。ンドレは葉の色と食感からほうれん草と比較されることがあるが、調理方法は異なる。緑の葉を岩塩を加えた水で2～3回煮て苦味を飛ばす。そこへピーナッツバターと砕いたスパイスのペーストをベースにした調理済みの調製物に、細かく切った調理済みの肉、燻製魚、生又は燻製したエビを加える。その後揚げたプランテン又はキャッサバを盛り付けて、完成する。富裕層やカメルーンに在住する少数のヨーロッパ人はキャッサバなどではなく、米を料理に入れている。ンドレはパリで働くカメルーン出身の料理人がアフリカの美食の一部として、ンドレの普及活動を行なっている。
Title: ブール_(フランスパン) (Boule (bread))
Section: abstract

ブール（ フランス語: Boule）はフランス語で「ボール」を意味し、フランスパンで伝統的なパンで、ボールを半分に割ったような円形のものを指す。
Title: ブール_(フランスパン) (Boule (bread))
Section: 概要

ブールは、あらゆる種類の小麦粉を使用して作ることができ、市販の酵母、化学的発酵、さらには野生酵母サワードウで発酵させることができる。このパンの名前は、フランス人がパン職人を「ブーランジェ」（Boulanger、女性はブーランジェール Boulangère）、パン屋を「ブーランジュリー」（Boulangerie）と呼ぶ元になっている。
Title: ブール_(フランスパン) (Boule (bread))
Section: 芸術に現れたブール

ブールが芸術に現れるのは、ルネッサンスのオランダの画家ディルク・ボウツ（1415ー1475年）によるいくつかの絵画に登場する。スペインの画家ルイス・メレンデス（1716ー1780年）の静物画に現れて、高く評価されている。また、フランスのジャン・シメオン・シャルダン（1699ー1779年）の絵画にも登場する。
Title: ブール_(フランスパン) (Boule (bread))
Section: 参照項目

フランスパンバゲットパン・ド・カンパーニュ
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: abstract

薄焼き卵（うすやきたまご）は、鶏卵を溶きほぐし、薄く延ばして焼いた料理である。薄焼き卵を細く切った錦糸卵（きんしたまご）についても本稿で述べる。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 概要

溶き卵をフライパンなどの調理器具に薄く広げ、焦げないように焼き上げたもの。一般的には両面を焼いて仕上げるが、料理によっては片面焼きとする場合もある。味付けは特に行なわれないことが多い。厚みに関しては、紙のように薄いものから1cm以上あるものまで、いわゆる「厚焼き卵」とみなされないものは一様に「薄焼き卵」と呼称される傾向にある。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 薄焼き卵を用いる料理
Subsection: 寿司

寿司飯を薄焼き卵で包んだものとして、茶巾寿司や袱紗（ふくさ）寿司などがある。また巻き寿司の海苔代わりに使われることもあり、千葉県の郷土料理の太巻き祭り寿司は薄焼き卵で巻かれることが多い。なお、江戸前寿司における「薄焼き卵」は本稿で扱うものとは異なり、魚介のすり身を入れて焼き上げる「寿司屋の玉子焼き」の薄い仕様（厚さ1cm未満）のものを指す。これを用いた寿司には鞍掛け（山型に切って馬の鞍のように載せる）や柏づけ（柏餅のように薄焼き卵で酢飯を包む）などがあるが、現在は薄焼きを扱う店自体がかなり少なくなっている。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 薄焼き卵を用いる料理
Subsection: オムライス

オムライスやオムそばは、調味した米飯や麺料理を薄焼き卵で包んだものである。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 薄焼き卵を用いる料理
Subsection: 鉄板イタリアン

名古屋市周辺のご当地料理イタリアン・スパゲッティ（他地方でいうナポリタン）を、熱したステーキ皿に盛り溶き卵を流しこんだものを鉄板イタリアンと呼ぶ。溶き卵は鉄板上に広がって熱され、薄焼き卵状になる。ソース焼きそばや焼きうどんにもこの調理法が応用される例がある。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 薄焼き卵を用いる料理
Subsection: 春巻

京阪神を中心とする西日本では、揚げ春巻の皮として薄焼き卵を用いる。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 薄焼き卵を用いる料理
Subsection: ポーク玉子

沖縄県の食堂に見られるポーク玉子は、缶詰のランチョンミートと薄焼き卵を組み合わせた定食である。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 錦糸卵

薄焼き卵を細切りにしたものが錦糸卵である。文字どおり錦の糸のように明るい色彩を持つことからこの名がある。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 錦糸卵
Subsection: 錦糸卵の作り方

薄焼き卵の作り方参照。よく冷まして落ち着かせてから、細切りにする。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 錦糸卵
Subsection: 錦糸卵を用いる料理

ちらし寿司や冷やし中華などには欠かせない。その他小鉢や弁当の彩り、うな玉丼、瓦そば、冷やしうどん、沖縄そばやそうめんなどの具にも用いる場合がある。アナゴや鶏肉とともに丼飯の表面に敷き詰めた料理を錦糸丼と呼ぶこともある。
Title: 薄焼き卵 (Egg garnish)
Section: 錦糸卵
Subsection: 既製品

現在は食品会社などから「錦糸卵シート」と称する切る前の薄焼き卵や、切った上でパック詰めにしたものが売られており、外食産業でも広く利用されている。これは電子レンジに使うマイクロ・ウェーブにより調理・乾燥されたもので、非常に薄く、まさに糸のように出来上がっている。
Title: ティビアキス (Tebirkes)
Section: abstract

ティビアキス（tebirkes）は、デンマーク発祥のデニッシュ・ペストリーで、バター、小麦粉、塩、牛乳からなる折りパイ生地の間にマジパン・フィリング（リモンス）を挟み、ケシの実を振りかけたものである。デンマーク語でTeは茶の意味であり、birkesはケシの実を意味する。ユトランド半島とフュン島ではKøbenhavnerbirkesとも呼ばれる。
Title: ティビアキス (Tebirkes)
Section: 種類

ティビアキスにはいくつかの種類と呼び方があるビアキス Birkesリモンスが入っていないものグロウビアキス Grovbirkesリモンスがなく、グラハム粉または粗い穀粉で作らたものティビアキス Tebirkesリモンスの有無にかかわらず使われる。スモービアキス（smørbirkes）とも呼ばれるショコラーデビアキス Chokoladebirkesチョコレート入りのティビアキスオステビアキス Ostebirkesチーズを詰たティビアキスハウレビアキス Havrebirkesオーツをベースにしたグロウビアキス
Title: ティビアキス (Tebirkes)
Section: 起源

Birkesは、古い言葉では小麦粉から焼き、ケシの実をまぶしたパンのことを指しており、もともとはユダヤ人の安息日のパンのことを指していた  。ティビアキスの起源は不明であるが、ある説によると、ティビアキスは19世紀にオーストリアで誕生したデニッシュである。オーストリアのパン屋がストライキをした際に、バターを使ったパンの製法をデンマークに伝えたとされている。デンマークのパン屋はこのレシピを取り入れ、追加のバターと砂糖、そして甘い詰め物や、生地の折り目を加えるなどして独自のアレンジを施したとされている 。また、別の説もある。1960年代半ばまで、デンマークではティビアキスは見られなかったが、ガンローゼベーカリーが丸めたティビアキスにリモンスを詰めて生まれた。ティビアキスの生地を平らにして試しに全体にリモンスを詰めてみたところ、数週間のうちに非常に人気が出たため、ティビアキスはリモンス入りのものだけを作るようになり、シェラン島の他のパン屋にも広がった。おそらくそれが「コペンハーゲンのティビアキス」と呼ばれる理由である。このアイデアはパン屋のハンスアンデルセンが考案した。
Title: ティビアキス (Tebirkes)
Section: トリビア

ティビアキスは最大70％のバターを含むため、カロリーは高く、100gあたり約415キロカロリー/ 1739kJであるティビアキスの生地はクロワッサンにも使用できる。ティビアキス生地を伸ばして捻って焼くと、フロースナッパーになる。ティビアキスはデンマーク国外では知られていないため、他の言語では名前がない
Title: バーチ・ディ・ダーマ (Baci di dama)
Section: abstract

バーチ・ディ・ダーマ (イタリア語: baci di dama) は、ピエモンテ州トリノ発祥のチョコレートをクッキー生地でサンドしたイタリアの焼き菓子。「貴婦人のキス」を意味し、クッキー生地を唇になぞらえ名付けられている。
Title: バーチ・ディ・ダーマ (Baci di dama)
Section: 歴史

バーチ・ディ・ダーマは旧イタリア王国の首都であったトリノ発祥であり、当時はピエモンテ州の特産品であったヘーゼルナッツを用いて作られたアマレッティという焼菓子にチョコレートを挟んだお菓子である。。バーチ・ディ・ダーマの起源には様々な説が存在し、一説では、16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ輿入れする際にバーチ・ディ・ダーマの原型であったアマレッティをフランスに持ち込み、マカロンになったと言われている。また旧イタリア王国、最後の国王であった ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世が好んだこともあり、イタリアとヨーロッパの王族に広く好まれたとされている。
Title: タプティムグロープ (Thapthim krop)
Section: abstract

タプティムグロープ（タイ語: ทับทิมกรอบ、発音 [tʰáp.tʰīm krɔ̀ːp]  ;原義は「サクサクとしたルビー」）は、タイ王国で広く食されているデザートのひとつである。 その知名度は高く、アメリカのCNNトラベルによって「世界で最高の50のデザート」の1つに選ばれたこともある。  グレナデン・シロップに漬けられた水栗を主たる材料とする。  その赤を基調とした粒々が目立つ独特な外見から外観から「ザクロの種」や「ルビー」という異名を持つ。  ココナッツミルクやアイスキューブと共に食べられることが多い。
Title: オルツォット (Orzotto)
Section: abstract

オルツォット（イタリア語: Orzotto）はイタリア料理の1種。「リゾットの米を精白丸麦に置き換えた料理」と説明されることもある。「オルツォ（orzo）」は大麦の意である。
Title: ピカーダ (Picada (Rioplatense cuisine))
Section: abstract

ピカーダ(picada)は、スペイン料理に不可欠な特徴的なソース、調理技法である。スペインの中でも特にカタルーニャ州とバレンシアで典型的に見られる。マヨネーズやルメスクのような単品のソースではなく、調理中に調味料として使われる。調理の際には、ソフリットのような別のソースを先に加え、ピカーダは調理が終わる直前に加えることが多い。ピカーダは調理中に出る汁を混合し濃度を高めるために用いられ、肉、魚、米、スープ、豆、野菜等を用いた多くのレシピに優れた仕上がりをもたらす。材料は様々であるが、ニンニク、サフラン、パセリ等が良く用いられる。さらにシナモン、鶏又はウサギのレバー、チョコレート、クミン、ハーブやその他のスパイス等が加えられることがある。基本的には、アーモンド、パン、何等かの水分をすり鉢内で混ぜて作る。アーモンドはヘーゼルナッツ、松の実、クルミやこれらの組み合わせで代替することもある。硬い乾パンはトーストするか油で揚げてすり鉢内で砕くが、甘いビスケットやクッキーで代替することもある。水分としては、ジュースを用いることが多いが、出汁や湯を使うこともある。
Title: ピカーダ (Picada (Rioplatense cuisine))
Section: 歴史的な背景と他国の状況

歴史的には、アーモンドのピカーダは、カタルーニャ料理が成立した極初期から記録されている。最も古い中世の論文にも既に現れている。オクシタニア料理やイタリア料理のような近隣の他の地中海料理でも、ペスト等の本質的に類似したソースが見られる。アルゼンチンでは、「ピカーダ」は、ハム、ペパロニ、ソーセージ、パテ等のコールドカット、またブルーチーズやペコリーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ等のチーズ類を意味する。これらは通常、ディップ、パン、オリーブ、ナッツ等を添えて提供される。
Title: 花捲 (Mandarin roll)
Section: abstract

花捲（ホアジュアン）は、中華料理の点心の一種。小麦粉を使った蒸しパンのようなものである。ほんのりと甘く柔らかな食感のものが多い。その名前は、渦巻きのような模様が表面にあることに由来する。中国語で「花」の字には模様などの意味もあり、ここでは面白い形といった意味である。作り方は、小麦粉をベースにした酵母による発酵生地を使う。薄く伸ばした生地に油を塗って棒状に巻き、短く切り分けた後に、折り畳んで捻るなどの方法で成形する。この工程により、棒状に巻いた生地の断面が表面に出て、独特の渦巻き模様ができる。成形後に2次発酵させてから、蒸籠で蒸し上げる。味付けは生地に砂糖を加えた甘いものが基本で、成形前の薄く伸ばした生地に胡麻ペーストを塗ったり、風味付けに花椒塩やフェンネルを振るなどの様々なバリエーションがある。
Title: 花捲 (Mandarin roll)
Section: 参考資料

ウー・ウェン『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』（高橋書店、2001年、ISBN 978-4471400064）
Title: マスフニ (Mas huni)
Section: abstract

マスフニ（ディベヒ語: މަސްހުނި Mas huni）は、モルディブの代表的な朝食で、マグロ、タマネギ、ココナッツ、唐辛子などから成る。すべての食材は細かく刻まれて、すりおろしたココナッツの果肉と混ぜ合わせる。この料理は、焼きたてのフラットブレッド（ロシ）と砂糖を入れた温かいお茶と一緒に食べるのが一般的である。