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Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 製法
Subsection: 商業用

緑茶であるラペッチャウッ（လက်ဖက်ခြောက် あるいは လ္ဘက်ခြောက်、IPA: [ləpʰɛʔ t͡ɕʰaʊʔ] ラペッチャウッ、文字通りには「乾いた茶」の意）の方が高額なため、一番茶はラペッチャウッに使用し二番茶、三番茶をラペッソーに用いることが商業的には多い。また黄金色のものが高級とされるため、ウコンや合成黄色色素で着色されることもある。茶葉を蒸して作る場合は以下の通り。茶葉を蒸して揉捻する。直径・高さそれぞれ約1mの竹かごの内側にビニールシートを張り、1.の茶葉を詰める。地面に穴を掘って漆喰やコンクリートで固めて竹のアンペラを張って茶葉を入れたり、高さ数メートルのコンクリート製の壺を使う場合もある。ビニールシートの端を茶葉の上に折りたたみ、重石を載せる。数か月から1年間発酵させ、取り出す。ふるいにかけて大きい茶葉は裁断する。二重のビニール袋に60kgずつ小分けにし、密閉する。かつては竹皮に包んで竹籠に詰めていた。場合によっては湖水に浮かべたりして、ビニール袋内でさらに発酵させる。なお、湖水には温度変化が小さく空気に触れないメリットがある。1年ほど発酵させたら販売する。またザヤンを利用した製法もあり、以下の通りである。沸騰した湯に若葉を入れ、1分ほど茹でる。ザルで冷却し、揉捻する。きつめに絞り、汁を捨てる。再び揉捻してきつく絞る。（ここまでがザヤンの製法）ビニール袋に詰め、口は縛らずに折りたたんで竹かごに入れる。竹かごをひっくり返し、重石を載せて放置して水分を出す。発酵が進んだらビニール袋に小分けにし、密閉して販売する。土産用の場合、竹筒に移してバナナの葉と木板を詰め、竹製の楔で密閉する。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 製法
Subsection: 流通

かつては発酵が完了したものが生産者から出荷されていたが、現在は半熟発酵の状態で問屋に送られるケースもある。この場合、問屋が自分の倉庫で残りの発酵を行なう。集荷には牛や馬の荷駄も使われ、トラックでマンダレーやヤンゴンの市場に送られ、市場や小売店、路上などで販売される。市場では数百グラム、路上では数十グラム程度の分量に分けられ、合わせ具材とともに売られることも多い。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 調理法

苦味や渋味を抜く場合は、まずラペッソーを湯がいたり水にさらしたりする。また、古典的な方法ではバナナの葉に包んで冷所に放置してから手で握って苦味を除く。その後、塩をつけてココナッツ油やごま油で和える。このままでも食べられるが、近年では魚醤やうま味調味料で味を整え、干しエビや揚げニンニク、フライドビーンズ、ショウガなどと混ぜて食べることが多い。具を和えた場合はラペットウッ（トウッは「和える」という意味）とも呼ばれる。また、スダチなどの柑橘果汁を加えて魚醤の塩辛さを抑えたラペッチン、唐辛子を加えたラペッサッなどのバリエーションもある。食べ方にはマンダレー風とヤンゴン風の大きく2種類がある。マンダレー風は皿の中央に塩味のラペッソーを盛り、周囲に合わせ具材4-5種類を載せる。ラペッソーを口に入れてから、すぐに好きな具材を親指と人差指ではさみ取り、口の中で混ぜる。ヤンゴン風はラペッソーと具材を皿の上で全て混ぜて食べる。具材には刻んだトマトやキャベツ、レタス、スターフルーツや唐辛子が使われる。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 食事のシチュエーション

都市部にはラペッソーの専門店があり、また喫茶店でも食べられる。街では昼に友人の家に集まり、毎日のようにラペッソーパーティーを開いて世間話をする。田舎では来客時に出すため常時保管していることが多い。慶弔事にもラペッソーは用いられ、誕生祝いや結婚式、上棟式、葬式など様々な場面で供物とされる。この他、改名した時はラペッソーを配って挨拶回りをし、結婚式の招待状にラペッソーを添え、民事裁判で和解が成立すると相手と共にラペッソーを食べるなどの風習がある。ビルマ語において直訳すれば「茶を食べる」となる動詞（လက်ဖက်စား あるいは လ္ဘက်စား、IPA: [ləpʰɛʔ sá]）は裁判の当事者双方が和解した後に茶葉を食べるということを意味する。
Title: チャプチェ (Japchae)
Section: abstract

チャプチェ（雑菜）は春雨を炒めた朝鮮料理。
Title: チャプチェ (Japchae)
Section: 概説

柔らかく戻した唐麺（タンミョン）と呼ばれる春雨と、細切りにした牛肉とタケノコ、同じく細切りにしたニンジン、タマネギ、ホウレンソウ等の野菜、シイタケやシメジ、キクラゲ等のキノコ類をゴマ油で炒め合わせ、醤油、食塩、砂糖等で甘辛く味を付ける。隠し味としてコチュジャンを入れる場合もある。器に盛ってゴマを振りかけ、彩りとして糸状に切った唐辛子等を飾って供する。雜菜と言う漢字表記の通り、元は野菜だけの炒め物であったとされるが、後に春雨を使うことが一般化された。また韓国の春雨はさつまいものでんぷんから作られており、日本で一般的に市販されている春雨に比べるとかなり太い。日本の韓国料理店では惣菜のような扱いをされており、韓国でも料理の付け合せや韓定食の一皿として出される事が多いが、御祝いの席や多くの客を招く際などに作られる伝統的な前菜で、宴席料理でもある。また、チャプチェを御飯の上に盛ったものを「チャプチェパプ」（朝: 잡채밥、雜菜飯）と言い、大衆食堂や中華料理店の定番メニューである。
Title: チャプチェ (Japchae)
Section: 歴史

チャプチェは17世紀初期の朝鮮時代に誕生した。当時の朝鮮王光海君が王宮で宴会を開いた際に、臣下の一人がこの料理を発案して王に献じた。王は余りの美味さにいたく感激し、この臣下に戸曹判書（ホジョパンソ、今で言う財務長官）の地位を与えたと言う。この時代のチャプチェは切った野菜と茸とタケノコを材料とするものであったが、20世紀になってから中華料理の影響で春雨も使うようになった。
Title: バームブラック (Barmbrack)
Section: abstract

バームブラック（barmbrack、またはバーンブラックbarnbrack、アイルランド語バイリン・ブラクbáirín breac）は、アイルランドでハロウィンに食べられる、伝統的なドライフルーツ入りのパンまたはケーキである。
Title: バームブラック (Barmbrack)
Section: 概要

古代ケルトの時代、冬の始まりである11月1日に行われるサウィン（サオィン、サワーン、サーウィンまたは、サウィーン、サーオィン、サムハイン）という祭があった。キリスト教が入って来てから、この祭はその前夜に行われるようになった。それが今のハロウィンであり、今なお盛大に行われる祭の一つである。アイルランドでは、カブをくりぬいて、不気味な笑いを浮かべた提灯を作り、火のついたろうそくをともし、そしてバームブラックを作る。この長い歴史のある濃厚な風味のフルーツケーキは、今はアイルランド以外にも広く伝わっていて、通常食後にふるまわれる。バームという言葉は、古代英語のベオルマから来ている。イーストのように、パン種を発酵させる働きのある酒から来ている。ブラックはアイルランド語のブラック（brac）で、「小さな斑点のある」という意味である－ドライフルーツと、砂糖漬けの果物の皮が、斑点のように見えるからである。ジェイムズ・ジョイスの短編集『ダブリン市民』の「土くれ」には、主人公のマライアが、ハロウィンの日、勤めている洗濯店のお茶の時間に、バームブラックを切り分ける場面が登場する。ハロウィンの夜、魔女や幽霊に扮した子供たちが、家から家へと、果物やナッツをもらいに歩く。こういったお楽しみやゲームが終わると、宴会が始まり、コルカノンと呼ばれるジャガイモ料理が出され、いよいよ宴会も終わりという時になって、バームブラックが出る。ハロウィンには、占いや予言が行われるが、このバームブラックの中にも、運勢を占うさまざまなものが入れてある。
Title: バームブラック (Barmbrack)
Section: 占い

バームブラックの中に仕込まれた品物のどれが当たるかで、向こう1年間に、どういう運命が待っているかがわかることになる。主なものとしては、次のような品物が挙げられる。指輪（結婚）硬貨（金回りが良くなる）布切れ（貧困）ボタン（独身男性が結婚できない、または戦争関連で問題が出て来る）エンドウ豆または指貫（独身女性が結婚できない）木の破片（結婚生活によからぬことが起きる）硬貨、布切れ、指輪は必ず入れるものとされる。もっと大人数の場合は、ボタンや指貫といったものがそれに加わる。ただし、こういうのは自己実現的、ひとから期待されることで、それを実現に持って行こうという傾向があるため、やらない人もいる。また、占いをやるにしても、こういった小さな品物は、往々にしてのどに詰まらせる場合があるので、家でこの占いをやる場合には、皆にこのことを周知しておくこと、また、自分の分を食べ始める前に、品物はどけておく必要がある。
Title: バーニャ・カウダ (Bagna càuda)
Section: abstract

バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna càuda）はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。
Title: バーニャ・カウダ (Bagna càuda)
Section: 概要

テーブルの上に 「フヨット」(ピエモンテ語: Fojòt （IPA: [fʊ'jɔt]）)と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べる。いわゆるフォンデュに類似した料理である。使われる野菜は、カブ、セロリ、ペペローニ（パプリカ）、ニンジン、キャベツ、ラディッキオ、カーボルフィオーレ（カリフラワー）、トピナンブール（キクイモ）などの生野菜や、下茹でしたジャガイモ、カルドン（野生のアーティチョーク）、カボチャ、ビーツなど。通常は野菜につけて食べるが、焼いた肉、魚、茹でた肉などにもつける。ソースが残り少なくなると、最後に卵を割りいれてスクランブルエッグにして食べる。近年、日本ではバーニャカウダの風味を取り入れたディップや合わせ調味料などが多数商品化されている。冷たいソースを使う場合はバーニャ・フレッダ、もしくはバーニャ・フレイダ（Bagna Freida）と呼ばれる。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: abstract

煎餅（せんべい、英: rice cracker）とは、米粉や小麦粉などを練り、薄くのばし鉄板などで焼いた菓子。多くは薄く丸い形状をしている。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 語釈

「餅」という字は、もともと中国では主に小麦・粟・緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。また、「煎」は、鉄板で焼くことを指す。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 種類

小麦粉を主材にするものと米粉を主材にするものとに大別される。前者は小麦粉をこね、砂糖、調味料、香味料などを加えて鉄の型に入れて焼く。後者は「米菓煎餅（べいかせんべい）」ともいい、粳米（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは「焼きせんべい」と「揚げせんべい」に分ける事ができる。醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る『煎餅屋』もみられる。また、魚・えびなどを調味して薄く成形した菓子を指して言う場合もある。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 歴史
Subsection: 縄文・弥生時代

時代を遡り、すりつぶした栗や芋類（サトイモ、ヤマイモなど）などを同様に一口大程度に平たく押しつぶして焼いた物が、縄文遺跡の住居跡からも出土している。吉野ヶ里遺跡や登呂遺跡の住居跡から、一口大程度に平たく潰し焼いた穀物製の餅が出土しており、既に弥生時代には煎餅に近い物が食されていたのではないかと考えられている。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 歴史
Subsection: 草加せんべい

草加市では、日光街道の2番目の宿場町だった草加宿（現在の埼玉県草加市）で団子屋を営んでいた「おせん」という老婆が、ある日、侍に「団子を平らにして焼いたらどうか」と言われて売り始めたのが起源であり、煎餅（せんべい）という名称は老婆の名前に由来する、という伝承がルーツとして語り継がれている。草加宿一帯の農家では、蒸した米をつぶして丸め、干したもの（「堅餅」という）に塩をまぶして焼き、間食として食べていた。草加宿が日光街道の宿場町として発展したことに伴い、この塩味の煎餅が旅人向けの商品として売り出され、各地に広まった。その後、利根川沿岸（千葉県野田市）で生産された醤油で味をつけるようになり、現在の草加煎餅の原型となった。これは船によって江戸に伝えられ広まっていった。他方で、日光街道草加松原の茶屋において売られていた団子を「焼き餅にして売ったらどうか」と提案されて売り出されたものが名物となった、という説もある。。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: 煎餅

米菓で煎餅類とされるもの塩煎餅・醤油煎餅 - 醤油を塗って焼いた煎餅のことも塩煎餅という。激辛煎餅(東京都葛飾区青戸に本社を構える『神田淡平』発祥のとても辛い辛子煎餅。1986年度の流行語大賞にて『激辛』で銀賞を受賞。)ぬれせんべい（千葉県銚子市が発祥地であり、銚子電気鉄道などが販売している）海苔煎餅唐辛子煎餅砂糖煎餅・ザラメ煎餅薄焼煎餅田子作煎餅揚げ煎餅 - ぼんち揚、歌舞伎揚の商標で知られるうるち米を用いた丸いもののほか、綱揚げなど、餅米を用いたり、形状が異なるものもあるソフト煎餅・サラダ煎餅 - 塩味で餅米を用いた揚げ煎餅をこう呼ぶことがある。「サラダ」とは焼いたあとにサラダ油をからめている事から。オランダせんべい（山形県酒田市）おにぎりせんべい（おにぎりのように三角形をした煎餅）ソース煎餅小さいせんべいにソースで味付けをしたもの駄菓子の一つで、ソースやジャムなどを塗って食べるもの。露店で売られている事も多い。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: 甘味煎餅

樽せんべい（広島県平田屋）八百津せんべい（岐阜県八百津町）和歌浦煎餅瓦せんべい（鶏卵煎餅）（香川県高松市） - 高松城の瓦にあやかったとされている。巻煎餅（絹巻煎餅）-有平糖を薄い煎餅で巻物のように巻いた餅炭酸せんべい（兵庫県有馬温泉） - カルルス煎餅や磯部煎餅（群馬県磯部温泉）、湯せんぺい（長崎県雲仙温泉）ともいうミルク煎餅八ツ橋二◯加煎餅（福岡県福岡市）九十九島せんぺい（長崎県佐世保市）オランダせんべい（北海道根室市）鹿せんべい（奈良県奈良市） - 東大寺周辺で鹿のエサとして作られている。味噌煎餅（岐阜県飛騨市）八丁味噌煎餅（愛知県岡崎市）醤油煎餅（島根県出雲市。ベースが甘いもの）生姜煎餅（柳宗悦、吉田璋也らがプロデュースした鳥取県鳥取市の生姜せんべい、島根県出雲市の出西生姜煎餅、石川県金沢市の柴舟ほか）福引煎餅 - 三重県中部で節分の際に食される。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: 小麦粉煎餅

南部煎餅 - 旧八戸藩地域に伝承の焼成煎餅。元々は保存食として作られた物で、甘くなく、揚げたり鍋に入れるなどして食卓に提供されてきた。（せんべい汁参照）変わり種に甘みを付け加えたものもある。亀の子せんべい - 岩手県一関市に伝承の小麦粉生地を亀の甲羅の形にして胡麻飴を塗って焼いたもの。牛乳煎餅 - 東京都大島町など。牛乳の風味を加えた甘い煎餅。かたやき - 三重県上野市など。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: 澱粉煎餅

海老煎餅海老満月かっぱえびせん蛸せんべいあさりせんべい（愛知県田原市の菓子蔵せきなど）
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: その他の煎餅

魚せんべい - 魚介類に片栗粉または小麦粉をつけてプレス焼きしたもの骨せんべい - 三枚に下ろした小魚やウナギの背骨を素揚げにしたもの。またはイワシ・キスなどの干物をみりんなどで甘めに味付けして、スナック菓子として食べられるようにしたもの。共にカルシウムが豊富。蓮根煎餅 - レンコンの薄切りをポテトチップの様に揚げたもの。あいむす焼き - 香川県観音寺市の極薄せんべい。燧灘の小海老を鉄板で挟み焼きし、専用の臺（むろ）で蒸したもの。野菜せんべい - 薄く切った野菜（レンコン、ニンジンなど）を焼いて蜜をかけて乾燥させたもの。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 日本の主な煎餅
Subsection: 煎餅ではないもの

青島せんべい - (宮崎県宮崎市)せんべいとはいってるが名前だけで実態はせんべいではなく、ゴーフレット生せんべい（愛知県半田市） - 名前に「せんべい」と付くが半生菓子。
Title: 煎餅 (Senbei)
Section: 地方差

餅米を利用した米菓は、小さい形状ならあられ、あられより大きい位ならおかき、その他は揚げ餅と分けられる。関西にはおかきやあられ屋があるなど地域差がある。西日本では一般に米菓は「あられ」または「おかき」、米以外の澱粉を主原料としたものは「せんべい」と呼び分けて区別することが多い。小麦粉、卵などを原料にするもの、馬鈴薯などのデンプンを用いるもの等の、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。小麦粉を原料とするものは、主に関西で古くから作られている。材料は主に小麦粉、砂糖、卵などで、カステラやビスケットに近く、味は甘めのものが多い。そのため甘味煎餅（あまみせんべい）とも言う。瓦せんべいなどが代表的なものであり、八ツ橋のように米を材料とするものもある。これは唐菓子の伝統を受け継いでおり、北海道根室市や長崎県平戸市のオランダせんべいのように洋菓子であるワッフルの原料・製造法から創作された物もある。青森県南部地方発祥の南部せんべいは、基本は小麦粉と塩だけの素朴な煎餅である。馬鈴薯などのデンプンを用いるものとしては、愛知県の知多半島の名物となっている海老煎餅などがある。これは、デンプンに魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもの。塩辛い味が基本だが、現在ではわさび味、カレー味、キムチ味など、さまざまな味の物が作られている。九州などでは煎餅を「せんべい」でなく「せんぺい」と半濁音で発音する人もいる。二○加煎餅、九十九島せんぺい、湯せんぺいといった例がある。場合によっては醤油味・塩味を「せんべい」、甘いものを「せんぺい」と呼び分ける例もある。沖縄県には、ちんびん（煎餅）という伝統菓子がある。黒砂糖を混ぜた小麦粉の生地をフライパンで焼いたもので、クレープのように柔らかく、日本の他地域の煎餅とは異なる。
Title: タルタルソース (Tartar sauce)
Section: abstract

タルタルソース（英語: tartar sauce）は、マヨネーズを元にしたソースの一種である。マヨネーズに、タマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソースである。オリーブのみじん切りやホースラディッシュ、ディジョンマスタードや酢を加えることもある。イギリスのレシピでは、ケッパー、ピクルス用きゅうり、レモン果汁、タラゴンを加える。フィッシュ・アンド・チップス、エビフライ、カキフライなど海鮮類のフライに添えられることが多い。脂分の多いマヨネーズを元としていながら酸味や辛味の利いたさまざまな材料を合えているため、フライなど揚げ物の味覚と食感を軽快にすることで人気がある。日本では粗みじん切りにしたゆで卵が加えられることがある。ポール・ボキューズは、タルタルソースはレムラード・ソースそのもので、レムラード・ソースを特徴づける裏濾したアンチョビをディジョンマスタードに置き換えたもの、と明記した。フランスでタルタルステーキの付け合わせとして作られたという説があり、主材料に薬味や野菜のみじん切りを用いることが重複する。日本では1966年（昭和41年）に初めて市販され、洋食の普及と共に親しまれている。ピクルスの代わりにラッキョウの甘酢漬け・柴漬けなど日本の漬物を入れる場合もある。マヨネーズを元にしているが、日本農林規格ではマヨネーズではなく「半固体状ドレッシング」に区分する。
Title: タルタルソース (Tartar sauce)
Section: 歴史と語源

タルタルソースの名はギリシア神話のタルタロスと直接の関連はないが、東ヨーロッパ人がモンゴル帝国の遊牧民を称した｢タタール｣が、西ヨーロッパでギリシア語の「タルタロス」の影響で「タルタル人」と称され、タルタルの由来となる説が「タルタルステーキ#起源」に詳しい。タルタルソースは19世紀の料理本に見られる。名称はフランス語の sauce tartare から派生した。tartareは、ユーラシアのステップから渡来してウクライナとロシアの一部を占領した古いフランス語でTartareと綴るタタール族、に由来するが詳細は不明である。19世紀の人々が「タルタル」の名称で表そうとしたものは、1861年のイザベラ・ビートンの著書「The Book of Household Management」のレシピ481番にある「タルタル・マスタード」に見られる。タルタル・マスタードは西洋わさびのビネガー、カイエン、および普通のマスタードで作られる。イザベラはレシピ503番「レムラード、またはフレンチ・サラダドレッシング」で、タタール地方が原産地のタラゴンを用いる製法を記している。ツァーリ時代のロシアで異国の雰囲気を意図した場合にロシア領土のうちシベリア南方のアジアはしばしばタタール地方と称されたことから、ロシア産タラゴンの原産地に由来するタラゴンマヨネーズの記述的用語としてソース・タルタルの語を、イザベラは用いたかもしれないが、ロシア産タラゴンは料理にほとんど使われなかった。このレシピ503番をオーギュスト・エスコフィエが40年後に標準化したものがレムラード・ソースとされている。1903年にオーギュスト・エスコフィエは、ソース・レムラードのレシピをレシピ番号130で記した。これはマスタードとアンチョビ・エッセンスの両方を用いるが、本の残りの部分ではもっぱらソース・タルタルの語のみを用いた。これはオーストリアやボヘミアなど旧オーストリア領で一般的な用法で、レストランメニューでソース・レムラードとソース・タルタルは同義語である。ドイツ語の辞書 "Langenscheidt, Maxi-Woerterbuch Englisch, 120.000 Phrases of 2002" は、タルタルソースはレムラードソースであると定義している。1890年頃から1914年の第一次世界大戦勃発までのオートキュイジーヌの黎明期に、細かく刻んだ牛フィレ肉をタルタルソースでドレッシングしたものを「ブフ・タルターレ Boeuf Tartare」またはタルタルステーキとして提供した。戦間期から今日まで、タルタルステーキはタルタルソースの中の具と合わせて提供することが流行だった。
Title: 佛跳牆 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: abstract

佛跳牆、もしくは仏跳牆（ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン、パッチューチョン）は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞にあるとされる。
Title: 佛跳牆 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 概要

ひとつの陶器の壺に十数種類から数十種類の乾物を主体とする高級食材と水を入れ、数時間から数日掛けて煮込み、もしくは蒸し煮して作られる。店ごとに、あるいは食べる者の予算により使われる食材と調理法が異なってくるため、必ずしも一定のレシピがあるわけではない。乾物の戻しなど、食材の下準備に2、3日〜1週間かかり、予算により中に入る食材が変わる料理であるため、通常は数日以上前に料理店への予約と予算を伝えることが必要である。発祥地とされる中国福建省福州では、材料を入れた後、食材の香りを逃がさないように、壺に蓮の葉や薄紙で蓋をし、さらに陶器の蓋をして煮込む。食卓に載せる直前に香り付けで入れる仕上げの酒は、蓮の葉などの蓋に小さな穴を開けて、そこから流し込み、少し蒸らした後、食卓で蓋を取ると、えもいわれぬ様な美味そうな香りが出る。「この香りを嗅ぐと、戒律により精進料理しか食べられないと定められている僧侶（あるいは動かないはずの仏像）でさえも、壁を飛び越えて寺院から出てくる」というのが名前の由来とされる。スープは油ぎっておらず透き通った見た目をしている。店によっては、豚の筋などを入れるため、とろみが出ている場合もある。材料のほとんどが乾物で、かつ動物性のものが主体のため、アミノ酸、核酸のうま味が濃縮されているが、朝鮮人参や枸杞子を加える場合もあるため、人によっては漢方薬のような臭いがあると感じる場合がある。佛跳牆を食べられるおもな場所として現在では福建省福州の他、台湾と香港が有名である。福州では、元祖とされる聚春園菜館を始め、多くの高級レストランやホテルで、予約すれば食べる事ができる。台湾では直火で調理する福建式佛跳牆が、香港では広東スープの伝統手法のひとつである、壺ごと蒸篭で蒸して熱を加える広東佛跳牆がそれぞれに発展をしてきた。日本では高級中国料理店や横浜中華街で佛跳牆を食べることが出来る。多くの場合は予約が必要とされるが大衆向け、または観光客向けのレストランの中には、予約無しで提供可能な簡易的作り方の安価な佛跳牆を出す店もある。
Title: 佛跳牆 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 歴史

伝承によると、始まりは約140年前の清代にさかのぼるといわれる。当初、福州の役人が家で客をもてなすために用意した鶏肉、アヒル肉、豚肉など、20数種の材料に、紹興酒を加えて壺で煮込んだ肉料理がヒントになっているとされる。これを客として招かれた役人に同行した料理人の鄭春発が食べてうまさに惚れ、自分で研究改良した結果、多くの海産物の干物を加えると味が勝ることを見いだしたという。鄭春発は1877年に福州市内に聚春園菜館を開いて、改良を続け、食客の間で有名になったという。中には文才のある秀才も客として訪れ、まだ正式な名称がなかったのを見て、「壜啓葷香飄四鄰、佛聞棄禅跳墻來」（壺を開けると葷香〈なまぐさ物の香り〉が四方に漂い、仏も嗅げば禅の道を棄てて壁を飛び越えてでも来る）という句を詠み、ここから「佛跳墻」という名前が付けられたという。
Title: 佛跳牆 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 歴史
Subsection: 主な材料

使われる主な食材のほとんどが乾物である。油が出ないように、肉は赤身部分を用いる。必ずしも下記の全てが使われる訳ではない。干しアワビ、干し貝柱、フカヒレ、サメの尾ヒレの付け根部分（魚唇）、魚の皮、魚の浮き袋、白子、干し海老、するめ、金華火腿などの中華ハム、干しナマコ、干しシイタケ、干しナツメ、鳩の卵、豚の筋、豚ヒレ肉、鶏胸肉、アヒル肉、朝鮮人参、干し竜眼、枸杞子、紹興酒、オイスターソースなど。
Title: 佛跳牆 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 大衆文化での扱い

日本においては、漫画『美味しんぼ』に登場した料理の一つとして認知されており、ニュースサイト「ねとらぼ」による『美味しんぼ』に登場したメニューの中で食べてみたい料理の人気投票の中では1位にランクインしている。
Title: ライスターフェル (Rijsttafel)
Section: abstract

ライスターフェル（オランダ語：rijsttafel）とは、オランダ式のご飯と何十種類のインドネシア料理のおかずを皿に盛ってテーブルに並べたもの。オランダ語で「ご飯のテーブル」を意味する。現代のオランダではライスターフェルのおかずは17種類、あるいは24〜30種類。各地のインドネシア料理をビュッフェとして出す、又はコース料理として食べる。
Title: ライスターフェル (Rijsttafel)
Section: 歴史

植民地時代に、インドネシア在住オランダ農園主が彼らの豊かな暮らしを反映し、食卓にご飯と何十種類以上の料理（肉カレー、魚、野菜、果物、酢の物など）を出した。オランダへは17世紀にアムステルダムの富裕層が紹介した。取り皿に好きな料理を少しずつサンプルして食べる。1920年代から1930年代にかけてバタヴィアの高級ホテル、ホテルデスイン（Hotel des Indes）では日曜日毎にライスターフェルを出した。食堂の客は大半がオランダ農園主と商人であった。オランダ植民地時代の終焉と共にライスターフェルは途絶えてしまい、現在のインドネシアでは高級レストランやホテルが観光客向けにライスターフェルを再現する。
Title: ライスターフェル (Rijsttafel)
Section: 代表的なライスターフェル

ナシゴレンミーゴレンナシクニン数種類のスープサテルンピアスマランリソルス（野菜と牛肉のクレープ）プルクデルイカンペペス（スパイシー焼き魚）スムル（ケチャップマニスで煮込んだ牛肉）バビケチャップ（ケチャップマニスで煮込んだ豚肉）クルプックアヤムゴレン（インドネシア風の鶏唐揚げ）ベベッブトゥトゥ（焼きダック）スルンデン（スパイシーココナッツフレーク）ルジャッマニス（フルーツサラダ）ルンダンテロールバラド（サンバルで和えた茹で玉子）オポルアヤム（ココナッツミルクで煮込んだチキン）ピサンゴレン（バナナの揚げ物）サンバル類はサンバルカチャン（ピーナッツソースサンバル）、サンバルゴレン、サンバルバジャッ、サンバルウレッなど。飲み物もぶどう酒やジンなどのアルコール飲料を出す。コース料理の代表的な前菜はペンペッ、ルンピアスマラン（春巻）、スープはソトアヤム、ラヲン、メインコースはサテ、アヤムタリワン、ウダンゴレン（えびから揚げ）、スムルタフ（ケチャップマニスで煮込んだ豆腐）、デザートはケーキ、ピサンゴレン、スライスフルーツ。
Title: エッグロール (Egg roll)
Section: abstract

エッグロール（英: egg roll）とはアメリカ風中華料理店で前菜として供される揚げ物。刻みキャベツ、豚肉の細切れ、その他の具を厚い小麦粉の生地で巻いて長い筒とし、油で揚げて作る。中華料理の春巻とは関係が深い。典型的には暖かいものをセロファン小袋に入れたまま、手づかみでダックソースや醤油、プラムソース、ホットマスタードにつけて食べる。エッグロールはアメリカ風中華の定番として全米に浸透しており、テイクアウトのコンビネーション・ランチセットではフライドライス（炒飯）やフォーチュン・クッキーと並んで基本メニューの一部とされることが多い。
Title: エッグロール (Egg roll)
Section: 来歴

この料理の起源は明らかになっていない。中国大陸で食べられている春巻（スプリングロール）とは関係が深いが別物で、初めて現れたのは20世紀初頭のアメリカである。エッグロールに言及している文献で特に古いものとして、1917年にアメリカで出版された中華料理のレシピ集があるが、そこで紹介されている料理は現代のエッグロールとは似ておらず、小鍋で焼いた卵焼きで肉や野菜を巻いて筒切りにしたもので、韓国のケランマリに近かった。「チャプスイ: 合衆国における中華料理の文化史」という著作を持つアンドリュー・コーは、現代のアメリカ式エッグロールは1930年代にニューヨークの中華料理店で発明されたと書いている。発明者とされたのは、その店の料理人だったルン・フォン（自らの店ルン・フォンズを開いた）とヘンリー・ロウ（ポート・アーサーのシェフとなった）のいずれか一名だが、二人はどちらも自分の功績だと主張している。コーによると、1938年の料理本 Cook at Home in Chinese に収録されたロウのレシピは「タケノコ、焼豚、エビ、青ネギ、シログワイ、塩、うま味調味料、砂糖、パーム油、コショウ」を用いたもので、現代のエッグロールで具材の主役となるキャベツが含まれていない点は特筆すべきである。エッグロールの具に卵を使うのは一般的ではなく、皮の小麦粉生地には卵を入れる場合もあれば入れない場合もある。料理の起源が判明していないのと同様、キャベツが主体となるアメリカのエッグロールの名に「エッグ」という言葉が入った経緯も不明である。ワシントン・ポストは1979年の記事において、中国語で春巻きの「春」の発音が「蛋（卵）」とよく似ていたためだと推測したが、この説は広く受け入れられているとは言えない。
Title: エッグロール (Egg roll)
Section: 春巻との混同

極東から東南アジアには多種多様な春巻が存在し、アメリカにおいても中華やベトナム・タイ料理店で供されるが、アメリカ式のエッグロールは独立した料理である。典型的な「ニューヨーク風」エッグロールは直径約5 cm、長さ15 cmで、皮はザクザクしていて厚く噛みごたえがあり、表面には凹凸がある。アメリカナイズされた中華の定番料理が大抵そうであるように、野菜の品種や味の構成は本場の中国と異なっていることがある。たとえばエッグロールにはブロッコリーも入る。エッグロールとは別に春巻（スプリングロール）をメニューに載せているレストランも存在し、特にベトナム料理店では冷たい具をバインチャンというライスペーパーで包んだ前菜（生春巻）をそう呼ぶ場合がある。タイや中華の料理屋では揚げ春巻もある。アメリカのアジアンレストランで出される揚げ春巻はエッグロールと比べて細く、小麦粉もしくは米粉の薄い皮で巻いたもので、パリパリした軽い食感である。
Title: エッグロール (Egg roll)
Section: 大衆文化における描写

テレビドラマ The King of Queens 第5シーズン第5エピソードにおいて、登場人物のダグ・ヘファーナンが職場でエッグロール大食いコンテストに参加する。1968年のロマンティック・コメディ映画 With Six You Get Eggroll（「6人いればエッグロールがもらえる」）では、それぞれ子持ちの男女が結婚した結果、急に人数が膨れ上がった家族の間で様々な混乱が起きる。そんな中で登場人物の一人が、これだけの人数なら中華料理店でエッグロールの無料サービスを受けられると気づくのがタイトルの由来である。1959年に初演されたミュージカル『ジプシー』の2008年公演には "Have an Eggroll, Mr. Goldstone"（「エッグロールをどうぞ、ゴールドストーンさん」）という曲がある。テレビドラマ『ブルックリン・ナイン-ナイン』第2シーズン第14エピソードで、登場人物の身長をエッグロール単位で数えさせようとするシーンがある。
Title: ポッフェルチェ (Poffertjes)
Section: abstract

ポッフェルチェ（ポッフェルチェス、ポッフェルチュス、オランダ語: poffertjes）は、パンケーキの一種で、オランダの伝統的な菓子。たこ焼きに似た丸い形をしており一般のパンケーキよりも小さく、小麦粉とそば粉を1対1で混ぜて溶いた生地にイースト菌などを加え発酵させているためパンケーキよりも口当たりが軽い（イーストを入れずに焼く場合もある）。ポッフェルチェは片面が完全に焼きあがる前にひっくり返すため、中も非常に柔らかい。焼いたポッフェルチェには普通砂糖をかけるほか、バターや糖蜜、ホイップクリームなどをかけたり、イチゴを添えることもある。ポッフェルチェを作るのは難しくないが鋳物や銅でできたたこ焼き機のような特別な調理器具を必要とする。またテフロン加工したアルミ製の器具も売られている。オランダの大きなレストランにはポッフェルチェ用の器具が用意されており、シェフが生地を器具に流し込んで、完全に焼きあがってしまう前に器用にフォークでひっくり返して丸い形にしてゆく。スーパーマーケットにも、ベーキングパウダーなどの膨張剤が入っているポッフェルチェ用の粉も売られており、家庭で卵や牛乳を混ぜるだけで簡単に作ることができる。3月から9月にかけては、オランダ各地にポッフェルチェスを焼く屋台が建ち、1ダース単位で皿に入れて売っている。ポッフェルチェはフランスの修道院で作られる聖餐用のパン（ホスチア）の一種がもととなった。フランス革命時、小麦粉の不足のために修道士がそば粉でホスチアを焼いたところ、普通よりも密度が高くおいしい味になった。修道士たちはホスチアを市場の商人らに売って物を交換していたが、その味に驚いた商人たちは修道士からレシピを聞いて自らも作るようになり、専用の調理器具も作られオランダにも広まった。ポッフェルチェという名は、これを焼く時に生地から空気が抜ける時の音から名付けられたとされる。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: abstract

牛肉麺（ぎゅうにくめん、ニョウロウミェン、台湾語: グーバーミー）は、牛肉をベースとした麺料理の総称である。全中華圏に広く浸透している。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: 蘭州牛肉面

蘭州牛肉面は中国甘粛省の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉面の「面」は「麵」の簡体字である。起源は清王朝の時だった。東郷族という中国の少数民族が河南省から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて蘭州に売り込み、定着した麺料理。特徴は「一清（まずスープは透徹る）、二白（塩漬けた大根は真白）、三紅（ラー油は赤い）、四緑（コリアンダーとニンニクの葉は綠）、五黄（卵が入った麺は黄色）」であり、全体的にはアッサリとした味で、西太后から中国十大麵料理の第一位「中華第一の麺」と高評価とされた。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: 襄陽牛肉面

中国湖北省の伝統的な麺料理であり、使う麺はかん水麺で、スープの中に牛の脂肪油を入り、ニンニク味のラー油を掛けることが最大の特徴。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: 香港や広東の牛腩麺

香港と広東の牛肉麺は牛の肉ではなく、牛腩や牛筋をメインとして調理する。そのため牛腩麺と呼ばれる。かん水麺と牡蠣油を炒めた焼きそば系の派生料理もある（牛腩撈麺）。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: 台湾牛肉麺

台湾の紅焼牛肉麺の起源として最も有力なのは、台湾高雄市岡山区の空軍の眷村の四川籍の老兵が、成都の料理「小碗紅湯牛肉」を改良したというものである。牛肉麺は各国の華人にとって普遍的でポピュラーな料理となっており、各地方によっても特色がある。台湾牛肉麺の麺は山東省、醤油味のこってりスープとラー油は四川省、高菜は客家（台湾）と、さまざまな文化が融合して生まれた。牛肉麺の味付けをしたインスタントラーメンも台湾では一般的である。麺は、うどんのようなかん水の少ない中太麺ないしは太麺（家常麺）が主流である。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: 台湾牛肉麺

=清燉牛肉麺 - 花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。紅焼牛肉麺 - 醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。インスタントラーメンの種類として人気がある。時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。清湯牛肉麺 - 清燉牛肉麺に類似するが、違った方法で作られる。牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを、麺と牛肉の薄切り、生姜の千切りを器に盛り付けた上から熱い状態で注ぎ入れる。台南の一帯でよく作られる。川味牛肉麺 - 台湾で発展した四川風の牛肉麺。四川省から台湾に来た退役軍人が、出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったもので、紅焼牛肉麺の前身にあたる。高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっている。
Title: 牛肉麺 (Beef noodle soup)
Section: 各地の牛肉麺
Subsection: その他

=ベトナム中部フエ発祥とされるブンボーフエという料理。米から作られたやや太い麺、レモングラスと唐辛子が利いたスープに、甘辛く炊いた牛肉をのせる。
Title: クネーデル (Knödel)
Section: abstract

クネーデル（独: Knödel、イディッシュ語: kneydl、英: knaidel）は、ドイツ料理やオーストリア料理の一種で、日本の団子に類似するダンプリングの一種。地方によってはクロース（Kloß）やクレース（Klöß）とも呼ばれる。「クネーデル」の読みはドイツ南部やオーストリア方言、またはイディッシュ語からくる。ドイツではテューリンゲン州、ザクセン州、バイエルン州のクネーデルがとくに有名で、さらにフォークトラント（ザクセン州）やフランケン（バイエルン州）といった地域ごとにもバリエーションが見られる。茹でたジャガイモや固くなったパンを潰し、これを生地にして丸めたものを指すことが多く、主に肉料理の付け合せに使われる。中に揚げたクルトンを包んだり、生地にハーブ類を混ぜることがある。テューリンゲン地方のクレースは生のジャガイモをすりおろして用いることが特徴で、生地の3分の2以上を占めている。生地の中に果物のピューレを包んだクネーデルもあり、その場合はバニラソースや砂糖をかけてスイーツとして供される。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりした料理もクネーデルと呼ばれ、その一例がレバークネーデル・ズッペである。
Title: クネーデル (Knödel)
Section: ドイツ語圏外のクネーデル

チェコでは、ドイツのクネーデルに類似のクネドリーク (knedlík) という食べ物が有名である。スライスして肉類の付けあわせとして供されることがある。フランスローヌ―アルプ地方では魚肉風味のクネル (quenelle) という食べ物が有名である。イタリア北部の国境地帯（オーストリアの文化の影響がある）ではカネデルリ (Canederli) と言う名前になっており、パンを使ったニョッキという位置づけになっている。ポーランドではピズィ(pyzy) あるいはクルスキ (kluski) が、一般に広く食べられている。ジャガイモをすり潰したものをベースに片栗粉を加え、時にはニョッキのようにフレッシュチーズなどを加えて練り、小さくまとめて、茹でたり蒸したりして作る。もっちりとした食感がある。これを肉料理や魚料理の付けあわせにしたり、すいとんのようにスープの具にしたりする。また、大きめに作り、中に挽肉と香味野菜を練った餡を入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソース、きのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムやリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。
Title: サコタッシュ (Succotash)
Section: abstract

サコタッシュ（英: Succotash、 ナラガンセット語sohquttahhash に由来）は、「砕いたトウモロコシの穀粒」を意味し 、スイートコーンを主としてライマメや他の豆を合わせて作る料理である。コーンビーフ、じゃがいも、蕪、塩蔵した豚肉、トマトやパプリカ、オクラなどの材料を加えることもある 。豆果に穀物を足すことで、すべての必須アミノ酸が豊富な料理となる。食材が比較的安価で手に入れやすかったため、アメリカ合衆国において大恐慌の間に普及した。ときに伝統的なポットパイのように上に軽いパイ生地をのせて、キャセロールで調理されることもある。
Title: サコタッシュ (Succotash)
Section: 歴史

サコタッシュというシチューの仲間には長い歴史があり、17世紀、アメリカ先住民から入植者に伝わった。食材は当時のヨーロッパではまだ知られておらず、徐々にニューイングランド地方の郷土料理として定着していくと、やがてペンシルベニアやニューイングランド地方において、感謝祭のお祝いの伝統的な料理として供された。主な材料として用いられるトウモロコシ、ライマメ、トマト、トウガラシはいずれも新大陸の食材である。
Title: サコタッシュ (Succotash)
Section: レシピと調理法

アメリカ南部の一部では、ありあわせの野菜を混ぜて炒めたものにライマメを加え、ラードやバターで覆った料理がサコタッシュと呼ばれている。キャサリン・ビーチャーが19世紀にまとめた調理法に、干した豆とトウモロコシの穂軸をひと鍋でゆでる料理がある。とうもろこしは途中で取り出し、豆を茹で続けて軟らかくなったところに、軸から外しておいたトウモロコシの穀果を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ（1846年）では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた。
Title: サコタッシュ (Succotash)
Section: トリビア

「Sufferin' succotash」は『ルーニー・テューンズ』のキャラクター達、特にシルベスター・キャットによって使われるキャッチフレーズである。ハービー・ハンコックの1963年のアルバム『Inventions and Dimensions』の最初の曲は「Succotash」という曲名である。ディー・ライトによる曲「Groove Is in the Heart」（1990年）に〈My supper dish, my succotash wish〉という一節がある。エイリアンアントファームのアルバム『Anthology』（2001年）に〈Make a wish, make a succotash wish〉という一節があり、その曲はこのバンドが最初に作り演奏した曲で、EP盤『$100』にも収録された。
Title: サコタッシュ (Succotash)
Section: 関連文献

Harper Fussell, Betty (2004) (英語). The Story of Corn. UNM Press. pp. 184-185. ISBN 0-8263-3592-6. https://books.google.com/books?id=iAsQ0Pn1_0MC&lpg=PP1&pg=PA184#v=onepage&q=&f=false
Title: アメリカーノ (Caffè americano)
Section: abstract

アメリカーノ (Americano)アメリカ人を意味するイタリア語。アメリカーノ (カクテル) - カクテルの名称。アメリカーノ (コーヒー) - コーヒーのスタイルの1種。アメリカーノ (映画) - 2005年のアメリカ映画。
Title: ブルスケッタ (Bruschetta)
Section: abstract

ブルスケッタ（イタリア語: bruschetta）は、イタリア料理のひとつ。「イタリア風ガーリックトースト」とも呼ばれる。イタリアでは前菜として食されることも多い。
Title: ブルスケッタ (Bruschetta)
Section: 概要

ブルスケッタはパンを炭火で炙り、オリーブオイルを塗って、好みによりニンニクで香りづけした料理である。名称は「炙る」「炒る」という意味のローマ地方の言葉「ブルスカーレ（bruscare）」に由来し、もともとは中部イタリアの郷土料理であった。日本やアメリカ合衆国では、トマトなどを乗せてオープンサンドイッチにしたものを指して「ブルスケッタ」と呼ぶこともあるが、上記のようにパンを炙ることがブルケッタの肝要となる。ブルスケッタに様々な食材をトッピングすることはよく行われており、トマトをトッピングすることが最も人気が高い。ほかにチーズ、生ハム、アボカド、アンチョビなどがトッピングとしてはよく使われる。ブルスケッタに用いられるパンには、バゲット、パン・ド・カンパーニュのように硬く、砂糖やバターなどの副材料の使用量が少ないものが適している。食材を乗せる際には、食材の水分がブルスケッタに吸収されないようオイルやバターなどの油脂類を塗り、なるたけ食べる直前に食材を乗せるようにするのがコツである。
Title: ブルスケッタ (Bruschetta)
Section: 歴史

古代ローマ時代に搾りたてのオリーブオイルをパンに浸して味見をしていたのが始まりとされる。庶民向けの食堂で提供されていたブルスケッタだったが、今日では高級レストランでも提供されている。
Title: マックフルーリー (McFlurry)
Section: abstract

マックフルーリーとは、マクドナルドで提供されている製品であり、ソフトクリームに砕いた菓子を混ぜ込んだものである。
Title: マックフルーリー (McFlurry)
Section: 概要

本製品は1995年にカナダのマクドナルドで誕生した。自店舗のそばに進出してきた人気アイスクリームチェーンに対抗するため、フランチャイズオーナーが考案した。フルーリーという名前は「疾風」「突風」を意味しており、スプーンを用いてソフトクリームとオレオを高速で混ぜ合わせることにちなむと同時に、競合製品のアイスクリーム「ブリザード」への対抗もある。かつては300円で販売されていたが、小さな子どもでも食べやすくするため、2011年3月11日から大幅に減量した上で190円に下げされた。2024年9月現在、レギュラー販売されているトッピングはオレオクッキー1種類。過去にネスレクランチ、キットカットの2種類もあったが販売終了。この商品に付いてくるスプーンは注文後の混ぜ込み用として使うので、機械に取り付けられるよう持つ方が四角く、ストッパーが付いた特殊なものである。期間限定のフレーバーも多数登場しており、旬の食材を用いたもの（例：日向夏チーズケーキ）や、企業やキャラクターとのコラボレーション（例：森永ミルクキャラメル、ポムポムプリン）など多岐にわたる。2010年まではいずれも330円、2011年は220円、2012年は250円。なお、一部店舗では、マックフルーリーで「オレオ」「クランチ」「M&Ms」「バターフィンガー」の4種類が提供されている。これまではプラスチックのふたとスプーンが付いた紙製の容器で提供されていたが、日本においては2024年から環境への配慮から紙のふたと木製のスプーンへと変更された。
Title: ハローセト (Charoset)
Section: abstract

ハローセト（Charoset, חֲרֹסֶת chărōseth, アシュケナジム式ヘブライ語：charoyses）は過ぎ越しの食卓に出る料理の一つ。果物と果汁から作る、甘くごろごろした練り物である。ヘレス(cheres)は粘土のことである。エジプトで奴隷にされ、エジプト王のために煉瓦を作らされたイスラエルの民が捏ねた粘土を象徴している。アシュケナジム系では刻んだ堅果類、リンゴ、ナツメヤシ、ワイン、シナモン、蜂蜜を混ぜて作る。セファルディム系では更にレーズンが加わり、ミズラヒム系ではイチジク、ナツメヤシ、ゴマを使う。
Title: オッソ・ブーコ (Ossobuco)
Section: abstract

オッソ・ブーコ、オッソブーコ（英: ossobuco、ミラノ語: òss bus）（仔牛すね肉の煮込み ミラノ風:Ossobuco alla milanese） とはミラノおよびロンバルディア州を代表する料理のひとつで、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにしトマト、白ワイン、ブイヨン、香味野菜などと煮込んで、グレモラータを加える。オッソ・ブーコはイタリアにトマトが伝来する前から作られていたため、古いオッソ・ブーコのレシピにはトマトが入らずにアンチョビをすりつぶしたものをグレモラータとともに加えた。
Title: オッソ・ブーコ (Ossobuco)
Section: 語源

イタリア語で「オッソ」は「骨」、「ブーコ」は「穴」を意味する。名称を直訳すると「穴の開いた骨」または「空ろな骨」となるのは、調理中に骨の中央の骨髄が縮んで穴ができるためである。
Title: オッソ・ブーコ (Ossobuco)
Section: 調理

この料理の主な材料である仔牛の脛肉は、比較的安価、風味豊かであり煮込むと柔らかくなる。他の部位よりも骨と肉の割合が高い脛肉の上部を使用する為、伝統的に肉に切れ込みが入れられる。それ故、脛肉は約3cmの厚さに切られる。レシピは様々だが、穀粉を塗してからバターで炒める物や、バターの代わりに植物油やラードを使う物もある。蒸し煮に使う液は、通常は野菜で風味付けをした白ワインと肉の出汁を組み合わせた物である。
Title: オッソ・ブーコ (Ossobuco)
Section: 付け合わせ

同じくミラノを代表する料理、ミラノ風リゾット（Risotto alla Milanese）が、付け合わせとしてよく添えられる。特に、ポー川の南で提供されるトマトベースのオッソ・ブーコは、ポレンタやマッシュポテト、稀にパスタと共に食べられる。
Title: ブリトル (Brittle (food))
Section: abstract

ブリトル（英: Brittle）は、ペカンナッツやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。
Title: ブリトル (Brittle (food))
Section: バリエーション

世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ (pasteli) 、イランではソーハン (sohan) 、フランスではクロカン (croquant) 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ (palanqueta) 、フィリピンではパノチャ・マニ (panocha mani) 、パヌツァ・マニ (panutsa mani) もしくはサマニ (samani)、ジョージアではゴジナキ (gozinaki) 、インドのパンジャブ州ではガチャック (gachak) 、インドのその他の地方ではチッキ (chikki) 、バングラデシュではコトコティ (kotkoti) 、パキスタンではソハン・ハルワ (sohan halwa) 、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった。
Title: ブリトル (Brittle (food))
Section: 作り方

砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く。均等に砕くことはあまりない。
Title: ブリトル (Brittle (food))
Section: ヌガティーヌ

ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ (nougatine)があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる。
Title: エクルズケーキ (Eccles cake)
Section: abstract

エクルズケーキ（英: Eccles cake）は小さい円形の焼き菓子である。バターを折り込んだフレイキー・ペイストリーにカラント（小粒のレーズン）を詰めて焼いたもので、場合によってはデメララシュガー（ザラメの一種）がまぶされる。