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Title: ピオノノ (Pionono)
Section: 各国のピオノノ
Subsection: 南アメリカとキューバ

アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、ベネズエラ、コロンビア、ペルーなどの南米諸国やキューバでも、ピオノノはやはり小麦粉、卵、砂糖をつかった生地をベーキングシートにのせて焼くが、フィリングにはドゥルセ・デ・レチェが使われ、ウオールナッツや、イチゴのような果物とホイップクリームが混ぜられることもある。ハム、チーズ、トマト、マヨネーズ、あるいはアスパラガスとレタスのハムサラダや、チキンサラダやツナサラダまで使った、甘くないバージョンもある。キューバや、スペイン本国をはじめスペイン語がつかわれる国では、このようなロールケーキがブラソ・デ・ヒタノ（Brazo de Gitano)という名前で呼ばれることもある。ウルグアイでは、マッシーニ（massini)という似たようなスポンジ菓子があるが、これは生地を巻かずにホイップクリームをはさんだり、上に卵黄を縫って焼いたりする。
Title: ピオノノ (Pionono)
Section: 各国のピオノノ
Subsection: プエルトリコ

プエルトリコのピオノノは、熟して皮が黄色になったプランテンがフィリングをはさむ「パン」代わりに使われる。プランテンは縦に切った後に熱を加えて、フィリングをはさみやすいように柔らかくする。ピカディージョ、シーフード、ランチョンミート、チーズをのせた野菜などが一般的なフィリングである。調理方法は、小麦と卵のバッター液につけて揚げれられるか、バッター液は使わずにベイクトされるかのいずれかである。
Title: ウォーターゲート・サラダ (Watergate salad)
Section: abstract

ウォーターゲート・サラダ（watergate salad, pistachio delightなど）とは、サイドディッシュもしくはデザートとして食べるサラダの一種。ピスタチオプリン、缶詰のパイナップル、ホイップクリーム、砕いたピーカンナッツ、マシュマロから作られる。材料を和えてから必要に応じて冷やしただけの食品であり、時間や手間がかからない。アメリカ合衆国の北中西部などポットラック（参加者が各々料理を１品持ち寄るパーティー）が盛んな地域で人気がある。一般的なパイナップルの代わりにフルーツミックスやマンダリンオレンジの缶詰が使われることもあり、材料が少しだけ異なるバリエーションが数多く存在する。アンブロシア・サラダは製法が似通っており、パイナップルとマシュマロを基本の材料としているほか、ホイップクリームやナッツを用いるバリエーションもある。
Title: ウォーターゲート・サラダ (Watergate salad)
Section: 歴史と語源

「ウォーターゲート・サラダ」という名の起源ははっきりしない。ワシントンDCのウォーターゲート・ホテルが発祥地だという説もあるが、同ホテルのレストランやスイーツ店でメニューに載せられたことはない。ゼリーやマシュマロと果物を和えたスイーツは20世紀初頭に粉末ゼラチンが一般化したころからアメリカの家庭の定番だった。ホイップクリームとパイナップルを合わせるレシピも同じくらい古い。ヘレン・ケラーは1922年に刊行されたレシピ集 Favorite Recipes of Famous Womenにウォーターゲート・サラダと似たレシピを提供している。缶詰のパイナップル、ナッツ、マシュマロ、ホイップクリームなどを材料とするもので、カリフォルニアで初めて食べたことから「ゴールデンゲート・サラダ」という名がつけられていた。ウォーターゲート・サラダのレシピが出版物で紹介された例としては、デンヴァー・ポスト社が発行していた『エンパイア・マガジン』誌の1976年6月27日号があるものの名前の由来は不明だと書かれている。現代的なウォーターゲート・サラダを広めたのはゼネラルフーヅ社（合併を経て現在はクラフト・ハインツ）だと見られている。このスイーツの主材料であるマシュマロ、ピスタチオプリン、ホイップクリームはいずれもクラフト社の定番ブランド（ジェットパフト・マシュマロ、ジェロー、クールホイップ）が存在する。クラフト社の主張によると、同社はピスタチオプリンのミックスを発売した1975年にレシピの原型を作っていた。1980年代半ばにはレシピが「ピスタチオ・パイナップル・ディライト」という名でジェローのパッケージに印刷された。1993年にマシュマロが材料に加えられ、それと同時に外部で定着していた「ウォーターゲート・サラダ」の名前が採用されたのだという。生活コラムニストのアン・アダムズとナン・ナッシュ＝カミングズは1997年の新聞コラムで、問題の名前の元になったのは「ウォーターゲート・ケーキ」だと書いている。このケーキはニクソン大統領がウォーターゲート・スキャンダルを巻き起こしていた1970年代前半に登場したもので、本項のサラダとほとんど同じ材料を用いていた。アンとナンによるとその名は一種の政治ジョークで、「隠ぺい工作」を思わせるアイシングと大量のナッツ（英語で「バカげたこと」という意味がある）から連想されたものである。このころ政治風刺とレシピ集を組み合わせた書籍が一種のブームになっており、ほかにも「はっきりさせておきたいニクソンの透明コンソメ」「貝になったリディのチャウダー」といったメニューが盛んに作られていた。21世紀に入ると、粉末ミックスから作られるウォーターゲート・サラダは安っぽく時代遅れな食品だというイメージも持つようになった。
Title: パン・バニャ (Pan bagnat)
Section: abstract

パン・バニャ、パン・バーニャ（フランス語: pan bagnat）はフランス・ニースのサンドイッチ。「パン・バニャ」は「湿った（濡れた）パン」の意である。（厳密にはフランス語ではpainがパンの総称であり、panはもう少し狭い意味のパンになる。）パン・ド・カンパーニュかチャバタに、生野菜、ゆで卵、アンチョビやツナ、オリーブオイル、塩、コショウなどからなるニース風サラダを挟むのが普通である。任意でニンニク、スライストマト、オリーブ、ルッコラ、バジル、アーティチョーク、赤ワイン、酢を入れることもある。パンをオイルに漬け込むため、「浴びたパン」とも言われる。パンと挟む食材の比率は、食材のほうが多い。
Title: シチー (Shchi)
Section: abstract

シチーまたはシー（ロシア語: щи, ラテン文字転写: shchi [ɕ:i] ( 音声ファイル) シー、またはシシー）は、代表的なロシア料理で、キャベツをベースとした野菜スープである。ロシア料理にはなくてはならない味であり、「実の父よりもシチーは飽きることがない」「善人はシチーから逃げない」などロシアの諺にも使われているほどである。生のキャベツ、またはザワークラウトとその他の野菜から作られる。肉を入れることもある。ザワークラウトから作られたものは酸味が効いており、特にキースルィエ・シチー（Кислые щи、「酸っぱいシチー」）と呼ばれる。仕上げとしてスメタナ（サワークリーム）を入れることが多い。黒パンとともに食すのが普通である。夏場には、スイバとホウレンソウからゼリョーヌィエ・シチー（Зелёные щи、「緑のシチー」）が作られ、冷製で食べることもある。
Title: フォンダン (Fondant icing)
Section: abstract

フォンダン (フランス語: Fondant [fɔ̃dɑ̃] ( 音声ファイル)、英語: [ˈfɒndənt]) とは、菓子やフィリング、アイシングに使用される、砂糖と水を混ぜ合わせたもの。砂糖の温度変化では、107 - 115℃程度まで熱したものをいい、砂糖から細かい泡が立ち、これが冷めるとわずかに糸を引く状態となる。加熱状態はシロップよりも高いが、キャラメルよりは低い。時々柔らかさや安定性を上げるためにゼラチンやグリセリンが使用される。フォンダンにはもっとも基本的な液状フォンダンをはじめとする無数の種類が存在する。フォンダンアイシングはケーキや焼き菓子などのデコレーションや成型などに使用されるアイシングである。砂糖、水、ゼラチン、植物油やショートニング、グリセリンなどから作ったフォンダンでアイシングを行う。これは大体のアイシングの食感とは異なる。ロールフォンダンは硬い粘土のようなものである一方、液状のフォンダンは濃い液体である。この言葉はフランスでは、「溶ける」を意味していて、フォンデュやファウンドリーと同じ語源から来ている。
Title: フォンダン (Fondant icing)
Section: 作り方

基本的には砂糖と水を煮沸した後に温度を40度くらいまで下げ、麺棒やミキサーなどで白くなるまですったものである。湯煎にかけて白ワインでのばして使用する。さまざまな色に染めて使う場合もある。
Title: フォンダン (Fondant icing)
Section: 液状フォンダン

液状のフォンダンは、クリーミーな砂糖菓子の一種で、フィリングやケーキのコーティング、ペイストリー、キャンディやスイーツに使用される。基本的に砂糖と水だけの簡単な材料でできる。例えば、キャドバリー・クレーム・エッグは、フォンダンをサッカラーゼで処理した転化糖が中身に使用されている。フォンダンファンシーは、一般的に液状フォンダンで覆われたケーキの一種である。
Title: フォンダン (Fondant icing)
Section: 各種のロールフォンダン

ロールフォンダンとは、ケーキをコーティングするためにパイ生地のように伸ばせるフォンダンである。マシュマロフォンダンとは、家でパンを焼く人や菓子作りが趣味の人の間でよく作られるロールフォンダンである。マシュマロフォンダンは溶かした保存可能なマシュマロ、水、粉砂糖、そして固形の野菜ショートニングを混ぜ合わせて作られる。自家製フォンダンのレシピは必要な材料が入手しやすいため、家でパンを焼く人はそのレシピを使用する。スカルプティングフォンダンはロールフォンダンと似ているが、それよりも硬めにできているため彫刻に適した素材である。シュガーペーストとガムペーストはロールフォンダンと似ているが完全に固まる。そのため、新郎新婦を模した砂糖菓子、大きめな花のような、大きいケーキのデコレーションに使用される。シュガーペーストは主に卵の白身、粉砂糖とショートニングを材料に作られる。
Title: リャジェンカ (Ryazhenka)
Section: abstract

リャジェンカ（露: ряженка、宇: ряжанка）はウクライナ発祥のヨーグルトの一種である。ロシア及び東欧諸国で広く飲用されている。特徴はオーブンなどで長時間焼いた牛乳に乳酸菌・酵母を加えて発酵させることで、メイラード反応により色は薄褐色、ほのかなキャラメル様の甘味がある。昔は壺に入れた牛乳をペチカで一晩焼いていたが、現代では工場で大量生産されたものが市販されている。市販品の中には焼かずにカラメルで風味付けしただけの物もあるという。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: abstract

トゥロン (スペイン語: turrón、発音 [tuˈron]) またはトローネ (イタリア語: torrone、発音 [torˈroːne]) は南ヨーロッパのヌガー菓子である。一般的にはハチミツ、砂糖、卵白、焙煎したナッツ類 (アーモンドなど) からなり、薄い板状の直方体か、ホールケーキのような円筒形に成形される。スペインやイタリアで伝統的なクリスマスの菓子として食べられ、旧スペイン帝国領、とくにラテンアメリカ諸国でも同様である。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国での名前

このヌガー菓子は旧スペイン帝国領を中心とした各国に存在するが、それらはいずれも似かよった名前で呼ばれている。スペイン語では turrón (発音 [tuˈron])、イタリア語では torrone (発音 [torˈroːne])、ブラジルポルトガル語では torrone (発音 [toˈʁoni])、サルデーニャ語では turrone (発音 [tuˈrɔne])、ヨーロッパポルトガル語では torrão (発音 [tuˈʁɐ̃w])、タガログ語では turon (発音: [tuˈɾon]) とそれぞれ呼ばれる。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: レシピ

16世紀の Manual de Mujeres (『女性のためのハンドブック』) というハンドブックは化粧品や食品の作り方を載せているが、その中におそらく現存するものとしては最古と思われるスペインのトゥロンのレシピが含まれている。このレシピによると、トゥロンにはハチミツと玉子何個か分の卵白が必要で、これらを混ぜあわせたものを火にかけ、固まりかけたらいったん冷ます。ハチミツがカラメル化したら、殻をむいて焙煎した松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツなどを加える。さらにすこし加熱してから火からおろし、薄く切りわける、とある。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 起源

この菓子のさまざまな名前はいずれもラテン語の torrere (「焼く」という意味の動詞) に由来するようである。現在みられるこの菓子は、イスラム教勢力の支配下にあったスペインの一部で turun として一般的だったムスリム料理から派生したものである可能性がある。また、cupedia あるいは cupeto という菓子がトゥロンに似ているとされることもある。この菓子は古代ローマ時代に市場で売買されており、ローマの詩人たちに言及されている。トゥロンまたは torró はバレンシア州アリカンテ市の北に位置するヒホナ市 (スペイン語: Jijona、バレンシア語: Xixona、旧称: Sexona) ですくなくとも15世紀には知られていた。トゥロンはスペインの大部分、ラテンアメリカ諸国の一部、フランスのルシヨン地域でひろく食べられる。トゥロンによく似たトローネはイタリアのクレモナ市、ベネヴェント市に特有のものである。フィリピンにも類似の菓子がある。地中海北岸一帯にこの菓子のバリエーションを見ることができる。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション

トゥロンという菓子は材料や見た目にさまざまなバリエーションがありうるが、伝統的なものはいずれも同じ材料からなる。出来上がりの食感には、硬くて噛み砕けるものと、やわらかくて歯にくっつくものとがある。30年前にはほぼすべてのトゥロンは同じ製法で作られていたが、多様化が進んだ今では何十種類ものバリエーションがある。チョコでコーティングしたお米のポン菓子やアーモンドを材料とするもの、アルコール、フルーツの砂糖漬け、ナッツ類などを用いたあらゆるチョコレートプラリネを材料とするもの、砂糖を用いないもの (果糖や人工甘味料で甘みを加える) さえある。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: スペインのトゥロン

スペインの伝統的なトゥロンは以下のように分類される。ハードタイプ (アリカンテ系): 全粒のアーモンドが入った小ぶりのブロック状のトゥロン。卵・ハチミツ・砂糖からなるベース部分は硬くて砕ける。アーモンドは全体の60%。ソフトタイプ (ヒホナ系): アーモンドはペースト状にすりつぶす。オイルを加えるのでやわらかく歯にくっつくような粘りがある。アーモンドは全体の64%。トゥロンにソフトタイプとハードタイプで材料と硬さのちがいがあるのと同じように、アマレット (amaretto、アーモンドフレーバークッキー) にもメレンゲからマカルーンまでのグラデーションがある。ほかのバリエーションにはリェイダ周辺の Torró d'Agramunt、トゥルトーザ周辺の Torró de Xerta、torró de Casinos などがある。現在のスペインでは「トゥロン」という言葉は意味が広がり、伝統的なトゥロンと同サイズ (奥行20cm・幅10cm・高さ3cm) にしたさまざまな菓子を指すようになっている、こうした新しいトゥロンにはチョコレート、マジパン、ココナッツ、カラメル、フルーツの砂糖漬けなどが用いられる。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: イタリアのトローネ

イタリアのトローネは伝統的に冬とクリスマスを代表する菓子であり、さまざまなバリエーションが存在する。トローネはナッツ類の含有量が少ない点でスペインのトゥロンとは異なる。ロンバルディア州クレモナの伝統的なトローネ (「トローネ・ディ・クレモナ」) は、バリエーションが豊富で、ソフトなものが morbido・ハードなものが duro といった食感の違いや、柑橘系やバニラなどのフレーバーの違い、ヘーゼルナッツ・アーモンド・ピスタチオ・ナッツパウダーといった入っているナッツ類の違いなどがある。大手食品会社が販売するものにはチョコレートにディップしてあるものもある。どういったトローネが人気であるかは時代や地域によって異なる。カンパニア州ベネヴェントの「トローネ・ディ・ベネヴェント」は、歴史的名称の cupedia で呼ばれることもあるが、ヘーゼルナッツの入ったバリバリした食感のものの代表的なものである。ベネヴェントではソフトタイプはアーモンドを入れて作られる。「トローネ・ディ・ベネヴェント」は古代ローマ時代より古く、サムニウム地域で広く知られていたことから、トゥロン類で最古と考えられている 。トローネ・ディ・ベネヴェントはもともとトローネ・ディ・クレモナと似た粘り気のあるペーストだったが、現在ではクレモナのものとあまり違いがなくなっている。アブルッツォ州、シチリア島、サルデーニャ島にも地域独自のトローネがあるが、クレモナ、ベネヴェントの主流派と顕著な違いはないようである。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: ペルーのトゥロン

ペルー料理のトゥロンは通常やわらかく、アニスで香りづけされていることがある。スペイン本来のトゥロンにはペルーでは希少だったか高価だったものが含まれていたため (たとえばアーモンド、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーター、ハチミツなど)、ペルーでのトゥロンはさまざまに変化していった。リマ市で一般的なものに Turrón de Doña Pepa がある。これはアニスとハチミツのヌガーで、10月の Señor de los Milagros のお祭りで食べるのが伝統となっている。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: フィリピンのトゥロン

パンパンガ州のカシューナッツのトゥロンもトゥロンの一種である。このトゥロンは、カシューナッツの入ったマジパンのバーを白いウェハースで覆ったものである。ほかのスペイン語圏とは違い、この菓子はクリスマスとは関係なく消費される。ほかに、turrones de pili というトゥロンもあり、こちらは地元のピリというナッツを使ったトゥロンである。ヌガー菓子のトゥロンとは別物だが、屋台料理に turón na saging と呼ばれる食べ物がある。これは薄く切ったバナナやプランテンをブラウンシュガーにディップし、春巻きの皮で巻いて油でよく揚げたものである。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: プエルトリコのトゥロン

プエルトリコではトゥロンは Turrón de Ajónjolí (ゴマのトゥロン) と呼ばれる。このトゥロンは、煎った黒ゴマ・白ゴマ、シナモンパウダー、レモン果汁をカラメル化したブラウンシュガーとハチミツでまとめたものである。バリエーションによっては、アーモンド、ライムゼスト (食材)、ヒマワリの種とフラックスシード、オレンジゼスト (食材)、煎ったココナッツフレークなどを用いる。
Title: トゥロン (Turon (food))
Section: 各国のバリエーション
Subsection: キューバのトゥロン

キューバでは、turrón de maní (ピーナッツヌガー) が伝統的な甘味となっている。片手に収まるサイズのバーがバス停や人通りの多いところで売られているのが一般的だが、家庭で作る900グラムほどになるものもある。キューバのトゥロンは blando と duro の2種類がある。blando は挽いたピーナッツをブラウンシュガーとともにバーに押し固めたもので、duro は煎ったピーナッツを粗く挽き、カラメル化した砂糖とハチミツとともにまとめたものである。
Title: マーコシュ・グバ (Makówki)
Section: abstract

マーコシュ・グバ（洪：Mákos Guba）はハンガリーの黒い芥子の実とパンから作る伝統的なプディング状のデザートである。マーコシュ・グボー（mákos gubó）、ボバーイカ（bobájka）とも呼ばれる。ハンガリーでは、ハンガリー王国時代に北部ハンガリーと呼ばれたスロバキアの伝統料理として知られている。マーコシュ・グバを作るときは、水に浸したコッペパンを使えば簡単で、ハンガリーではキフリが使われる。しかし伝統的にはマーコシュ・グバ専用の甘い乾パンが使われる。20世紀の始めにはマーコシュ・グバ用のパンを釜で他のパンといっしょに焼き、モスリンの袋に入れて天井の梁から吊るして数ヶ月保存した。
Title: マーコシュ・グバ (Makówki)
Section: 作り方
Subsection: コッペパンで作る場合

オーブンで軽く焼いたコッペパンを輪切りにして、バニラシュガーやバニラ風味のホットミルクを注ぐ。ミルクを吸ったコッペパンに、砂糖と芥子の実をふりかける。またはそのまえにオーブンで焼くことも普通である。
Title: マーコシュ・グバ (Makówki)
Section: 作り方
Subsection: パン生地で作る場合

伝統的なボバイカは独特な乾パンあるいはビスケットで作る。人肌に温めた牛乳に砂糖とイースト、卵黄、小麦粉、バターを加えてパン生地を作り、発酵して膨らんだ後、手で長くのばし、焼く前か後に輪切りにする。焼き上げたパンは半年間保存できる。食べる前にパンに湯を注いでふやかし、温めた牛乳、バター、バニラ、レモンピール、砂糖と挽いた芥子の実をかけて食べる。
Title: マーコシュ・グバ (Makówki)
Section: ドイツとポーランド

旧東ドイツでは「芥子の実のダンプリング」という意味の低シレジア語でモーンピーレン (Mohnpielen)、モーンクリースラ（Mohnkließla）、モーン＝クリーサ（Mohn-Kließa）またはモクリーサ（Mokließa）と呼ばれる。ポーランドではマクフキ（Makówki）と呼ばれる。パンはドイツではヴァイツェンブロートやミルヒブレーチェン（牛乳でこねたロールパン）、ポーランドではハウカを用いる。トライフルを作るときのように、挽いた芥子の実と牛乳、砂糖、レーズン、アーモンドやクルミを加えて煮立てたものとパンの薄切りをボウルに交互に重ねて入れ、冷蔵庫で冷やす。ドイツでは層状にしないでパンと芥子の実などを混ぜ合わせるだけの場合もある。元々はシレジアのクリスマス・イヴや大晦日の料理であり、豊穣を象徴する芥子の実が翌年に福とお金をたくさんもたらすと信じられていた。
Title: カオパッアメリカン (American fried rice)
Section: abstract

カオパッアメリカン（タイ語: ข้าวผัดอเมริกัน、RTGS: khao phat amerikan、発音 [kʰâ(ː)w pʰàt ʔāmēːrīkān]）はフライドチキン、ハム、ホットドッグ、レーズン、ケチャップなどの「アメリカ風な」食材を使ったタイ王国における中華風チャーハンである。原義は「アメリカ風炒飯」。パイナップルやクルトンなどを入れて焼き上げることもある。
Title: カオパッアメリカン (American fried rice)
Section: 歴史

チャオクルン新聞編集長ヴィラス・マネーワットの妻であるクン・イン・スレーパン・マネーワットは、自らがカオパッアメリカンの生みの親であるとタイのとある雑誌の取材で答えた。彼女はドンムアン空港にあるレストランの一つ、ラチャタニレストランを経営していたが、ある日、ある航空会社の飛行機が欠航になり、目玉焼きやソーセージ、ハムなどといった仕入れていたアメリカンブレックファストの食材が大量に残ることとなった。そこでスレーパンは余った食材をチャーハンの具にする着想を得た。このような経緯から、タイ語で「アメリカ風チャーハン」を意味する「カオパッアメリカン」と命名された。カオパッアメリカンが初めて作られたのがいつであるかは定かではないが、彼女が英国留学のためにタイを離れた1954年より前の時点であることは判明している。 なお、カオパッアメリカンはベトナム戦争の戦時中にタイに駐留する米国海兵隊と米国空軍の兵士のために作られたものが最初で、考案者もタイ人シェフのゴー・ジェクであるとする説を信じる者もいる。   いずれにせよ正確な資料が残っているわけではないため、どちらの説が正しいかは不明である。
Title: スパゲッティアイス (Spaghettieis)
Section: abstract

スパゲッティアイス（英: spaghettieis）、スパゲッティアイスクリーム（英: spaghetti ice cream）はドイツの氷菓子。スパゲッティに似せて作られたアイスクリームで、バニラアイスクリームを改造されたシュペッツレ用のプレス機やポテトライサー皿に押し出すことでアイスクリームがスパゲッティに似た形となる。スパゲッティのような形状となったアイスクリームはホイップクリームの上に置かれ、スパゲッティのトマトソースに似せるためストロベリーソースを上からかける。スパゲッティの上にかけられる主なトッピングとしては、粉末状のパルミジャーノ・レッジャーノに似せるためココナッツのフレーク、すりおろしたアーモンド、削ったホワイトチョコレートなどがある。基本的にはスパゲッティアイスの見た目をボロネーゼに似せるためストロベリーソースを用いるが、カルボナーラに似せるためアイスクリームにダークチョコレートとナッツをかけるといったバリエーションも見られる。
Title: スパゲッティアイス (Spaghettieis)
Section: 歴史

スパゲッティアイスはイタリア系ジェラートを取り扱うアイスクリームショップの2代目オーナーダリオ・フォンタネラによって1969年にドイツのマンハイムで開発された。ダリオ・フォンタネラは17歳の頃、コルティーナ・ダンペッツォでスキーをした際に食べたモンブランにインスパイアされて思いつき、彼の父親のジェラートショップのジェラートを使い、シュペッツレ用のプレス機を用いて作ったが、彼の作った最初のスパゲッティアイスは彼の父親にあまり良い印象を与えなかった。最初のスパゲッティアイスで彼はストロベリー、レモン、ピスタチオのジェラートをイタリア国旗に似せるために使っていたが、父親からは「色付きのスパゲッティなんて見たことない」「本物のパスタに似せるならバニラアイスを使いなさい」といったアドバイスを受け、バニラのジェラートとストロベリーのピュレとおろしたホワイトチョコレートに変更した。フォンタネラいわく、はじめスパゲッティアイスを出された子どもが「スパゲッテイではなくアイスクリームが欲しかった」泣き崩れてしまったという。その後、2014年フォンタネラは「Bloomaulorden」というメダルをマンハイム市から贈呈された。何年もの間、ドイツ国外におけるスパゲッティアイスの知名度はあまり高くなかった。そして世界でスパゲッティアイスは限られたジェラート店やアイスクリームパーラー、特別なイベント、ホテルやレストランなどでのみで見られた。しかしスパゲッティアイスはその真新しさから2014年頃より、徐々により多くのレストランなどで見られるようになった他、SNS/ソーシャルメディアなどで注目を集めるようになった。
Title: ヴィネグレットソース (Vinaigrette)
Section: abstract

ヴィネグレットソース（フランス語: sauce vinaigrette, vinaigrette）とは、冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。
Title: ヴィネグレットソース (Vinaigrette)
Section: 概要

フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢とサラダ油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。ただし、酢を使うソースなので、作る際はアルミ製のボウルは使わない。乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜に和える調理法に向いている。野菜を洗った時に残った水気が、ソースを分離させる原因となるので、しっかり水気を切ってから和えると、美味しく仕上がる。アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」（French dressing）は、ヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。
Title: ヴィネグレットソース (Vinaigrette)
Section: 様々なバリエーション

このソースに色々な食材を加えて、風味のバリエーションを楽しむことができる。ソース・ヴィネグレット・レフォール（sauce vinaigrette raifort）すりおろしたホースラディッシュ（セイヨウワサビ）を加えたソース。ソース・ヴィネグレット・トマート（sauce vinaigrette tomate）裏ごししたトマトを加えたソース。ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル（sauce vinaigrette gingembre）すりおろしたショウガを加えたソース。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: abstract

ザクースキ（ロシア語: Закуски、Zakuski 単数形はザクースカ、ロシア語: Закуска、Zakuska）は、ロシア料理やウクライナ料理で提供されるビュッフェ形式の前菜である。フルコースのロシア料理では、多くのザクースカが食卓に並べられる。ザクースカの特徴としては種類が豊富であることと、それぞれの皿に盛りつけられる料理が多量であることが挙げられる。ザクースカと共にテーブルに置かれたウォッカを飲むのが通例となっている。料理の種類は肉類、魚、野菜、乳製品に大別されるが、燻製の肉とサラダが特に多い。ザクースカの種類の多くを占めるのは冷菜であるが、ザクースカにはピロシキやブリヌイなどの温菜も含まれる。名称はロシア語で「軽くつまむ」という意味の「ザクシーチ」に由来する。18世紀初頭のロシアでは「ザクースカ」は「朝食」の同義語として使用されることが多く、当時の朝食は前日の焼き物などの残り物を温めずにそのまま出していた。そのため、18世紀半ばに「ザクースカ」の語は「冷菜」の総称として使われるようになったと考えられている。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 歴史

ロシア帝国の時代にザクースキは地方の地主、もしくは家庭の食卓から生まれたと考えられている。寒さと悪路の中をやってくる到着時間が分からない来客のため、招待者はディナーが準備できるまでの間に作り置きの料理で来客をもてなした。初期のザクースキは来客に提供される「食事」が供されるダイニングルームとは別の部屋（もしくは別のテーブル）に置かれており、「食事」のメニューには含まれていなかった。他のヨーロッパの国からロシアを訪れた旅行者は、食事の前に料理が出される習慣に驚き、中にはザクースキを「食事」と間違い食べ過ぎる者もいた。時代が経つにつれてザクースカの品目が増え、豪華な食材が使用されるようになった。18世紀末から19世紀に入ると、ロシアで雇われた外国人の料理人の影響を受けて、ドイツ料理やフランス料理で出されるオードブルの冷菜がザクースカに加わり、ドイツ風のオープンサンドやフランスとオランダのチーズがテーブルに並ぶようになる。フランス料理から輸入された料理の一つにパテがあり、当時のロシア人たちはそれぞれの家や店で出すパテの味を自慢しあった。1890年代になると料理の盛り付けに趣向が凝らされるようになり、ヒナギクの花をかたどったニンジンやユリの花を模した無塩バターなどが料理の飾りつけに使用された。また、個々のザクースカが盛りつけられた皿の配置も、料理の味と色彩を考慮しての工夫が凝らされた。1900年代初頭にはザクースキを食べた後に一度外出し、帰宅した後に食事を再開するスタイルが流行した。同時期、冷菜で占められていたザクースキにミートボール、フォルシュマークなどの温菜が出るようになる。ザクースカが発達した19世紀末から20世紀初頭に、ザクースキはコース料理の最初に出される「食事」の一部に位置付けられた。ロシア革命後、かつて富裕層が用意した豪奢なザクースキは過去の物となった。現在の少人数の集まりでは、冷菜4品、温菜1品が普通である。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 主なザクースカ
Subsection: 肉類

ミスノエ・アサルチ - 肉類の冷菜の盛り合わせ。牛タンハムサラミベーコンローストビーフローストポークミートボールサーロ - 豚の脂身の塩漬け。ウォッカとは相性がいい。パテ子牛の脳の温サラダ牛肉と豚肉、チョウザメなどの魚類はストゥージェニ（煮こごり）やホロジェーツ（ゼリー寄せ）にされて出されることもある。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 主なザクースカ
Subsection: 魚介類

ルィブノエ・アサルチ - 魚類の冷菜の盛り合わせ。キャビアイクラチョウザメの肉 - 燻製、ストゥージェニ、ホロジェーツのほか、蒸したチョウザメの肉にソースをかけたザクースカも提供される。スモークサーモンサケのマリネ - ローソシ、ケータ、ショームガといった料理がある。ヤツメウナギのマリネウナギの燻製、ウナギのホロジェーツカニのマヨネーズとじカニのグラタン小イワシの油漬け川エビの燻製ザリガニ生ガキ多くのザクースカの中でも特にロシア人が珍重するのは、キャビア、チョウザメの肉、イクラ、酢漬け（もしくは塩漬け）にされたタイセイヨウニシンである。かつてのロシアでは、招待客に振る舞われるキャビアの種類と量が主催者と招待客のステータスを表していた。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 主なザクースカ
Subsection: 野菜類

ポテトサラダオリヴィエ・サラダヴィネグレット・サラダ - テーブルビートを使用したサラダチーズとハムのサラダリンゴとクルミのサラダナスのサラダコンブのサラダキャベツのサラダニンジンのサラダキュウリのサラダレタスのサラダダイコンのサラダテーブルビートのサラダザワークラウトのサラダ（プロヴァンサル）トマトとキュウリのサラダセリョートカ・バト・シューバ (主たる材料であるニシンを、野菜やマヨネーズで作った層で覆ったサラダ)ミモザサラダ（Сала́т Мимо́за）- ほぐしたサケやツナの缶詰、おろしたゆで卵の白身、ゆでて粗くおろしたニンジン、刻みタマネギ、ゆでておろしたジャガイモ（または炊いた米）を、間にマヨネーズの層をはさみながら重ね、一番上におろしたゆで卵の黄身をふりかけたサラダピクルスグリブィ - キノコの酢漬け炒めたキノコのクリームソース和えナスのペースト（ナスのキャビア）青トマトタマネギプラムリンゴ各種ソースマヨネーズスメタナ（サワークリーム）トマトソースクルミのソースイチゴのソーストウガラシのソースロシア以外の国で「ロシアサラダ」の名前で呼ばれることが多い料理は、ポテトサラダ（オリヴィエ・サラダ）とヴィネグレット・サラダの二品である。ロシア料理では、ポテトサラダはメインディッシュの添え物ではなく、独立したザクースカ（料理）として扱われる。茹でて潰したジャガイモと刻んだニンジン、タマネギなどの野菜やゆで卵をマヨネーズ（またはスメタナ）で和え、酢漬けのニシンやカニが加えられる。ロシア風のポテトサラダとして有名なものに、鶏の胸肉を使用したオリヴィエ・サラダ（首都サラダ）が挙げられる。
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 主なザクースカ
Subsection: 乳製品、その他

白パンと黒パンバターチーズピロシキブリヌイピローク - ロシア風のパイ。パシテット - パテ、あるいは冷製のミートパイ。肉をワイン、野菜、香草と一緒に煮込んで裏ごしにし、パイ生地に包んで焼いたもの。フォルシュマークジュリエン - 小さな器に入れられたグラタン。具材はカニ、キノコなど。ブーテルブロドゥィ（Бутерброды）- 他のザクースカをバターを塗ったパンに乗せた即席のオープンサンドまたはカナッペ
Title: ザクースキ (Zakuski)
Section: 飲み物

冷やしたウォッカを数種類用意する他、シャンパン、リキュール、シェリー、カクテルなどを供してもよい。
Title: 叫化鶏 (Beggar's chicken)
Section: abstract

叫化鶏（きょうかどり、中国語 叫化雞 ジアオホワジー jiàohuàjī、叫化童雞 ジアオホワトンジー jiàohuàtóngjī）、は、下処理した鶏を蓮の葉でくるんだのち、さらに土で全体を包み、丸ごと炉で蒸し焼きにする、中国江南地方の料理。別名として乞食鶏（こじきどり）、富貴鶏（ふうきどり）などがあり、英語で「Beggar's Chicken」と呼ばれる。
Title: 叫化鶏 (Beggar's chicken)
Section: 概要

「叫化」は、江蘇省、上海市、湖南省、貴州省などで「乞食」、「物乞い」を意味する言葉で、「叫花子」という地方も多い。乞食が調理法を考案した料理とされ、その名がある。「童雞」というのは若鶏で、若鶏を使うと「叫化童雞」と呼ばれる。蓮の葉でくるんでいることで、肉は柔らかく、味が逃げず濃厚なうまみが出る上、蓮の香りも加わって、風味豊かなことが特徴。ただし、「本格的」に粘土で固めて調理されたものは土の臭いが強過ぎることで、嫌う人が多い。これを回避するために、蓮の葉と粘土の間にナイロンのシートで包むことにより、土の臭いが料理に移らない工夫が通常はされている。
Title: 叫化鶏 (Beggar's chicken)
Section: 歴史

この料理が誕生したいきさつが伝説のように語り継がれているが、大筋は以下のようなものである。明代の末か、清代の初め頃、江蘇省常熟県の虞山の麓あたりで、食べるものに困った乞食が偶然に鶏を手に入れたが、調理の手段を持たなかった。仕方なくそのまま泥で鶏を包み、土中に埋め、その上でたき火をした。その後、鶏を掘り出して食べたところ、柔らかくて大変に美味な上、泥といっしょに羽根もきれいに取ることができた。これがきっかけとなって、改良を加え、「下ごしらえをした鶏を蓮の葉でくるんだのち、粘土で全体を包み、オーブンで蒸し焼きにする」という料理法が生み出され、1882年に常熟市の「山景園菜館」のメニューとなり、蘇州市の「王四酒家」などの名物料理として定着したのだという。中華人民共和国成立後の1950年代になって、この手法に通じた調理人が浙江省杭州市の「天香楼菜館」に移り、「叫化童雞」の名で国内外の賓客をもてなすことが多かったことから、杭州の名物料理としても知られるようになった。その後、四川料理店や広東料理店などでも出すところが現れ、泥の代わりに小麦粉の生地を使ったり、日本料理の塩釜焼きのように塩を使う例もでている。
Title: 叫化鶏 (Beggar's chicken)
Section: 作り方の例

1.75kg程度の鹿苑鶏か三黄鶏の若鶏または成鳥をまるごと1羽用意し、毛を抜き、足先を切り落とし、脇に切り目を入れて、内臓を取り出し、内側を洗って、肋骨が折れるように小槌で軽くたたいておく。醤油、紹興酒、塩をあわせたたれに1時間ほどつけ込む。切ったネギ、ショウガをラードで炒めて香りを出し、エビ、砂ずり、豚肉、金華ハム、戻した干し椎茸などをさいの目に切った具を加えて炒め、醤油、砂糖、紹興酒、うま味調味料で味を付ける。鶏の腹の中に炒めた具とクローブ1粒を詰め、鶏の頭を曲げて穴に差し込み、豚の網油か薄切りした脂身で皮を覆い、洗った蓮の葉で全体を包む。さらに、セロハンやタケノコの皮で包む場合もある。外れないように紐で縛る。泥か粘土で全体を包み込む。（水でしめらせた塩やパン生地で包む場合もある。）オーブンに入れ、強火で泥が乾くまで40分間程度焼き、その後は弱火でじっくりと中に火が通るまで2時間程度焼く。焼き上がったら、大皿に乗せて客席に出し、木槌で泥を割って取り除いてから、蓮の葉を開いて切り分け、ごま油をまぶし、白ネギ、甜麺醤とともに食べる。
Title: 叫化鶏 (Beggar's chicken)
Section: 類似の料理

浙江省景寧シェ族自治県のシェ族（ショー族）にはサツマイモをハス、または、サトイモの葉で包み、稲藁など縛り、泥を塗ってから、竈の灰の中に入れて作る「煨泥巴番薯（ウェイニーバファンシュー）」という焼き芋がある。
Title: トールシ (Torshi)
Section: abstract

トルシー(Torshī、ペルシア語: ترشى、アルメニア語: Տորշի、トルコ語: turşu、ギリシア語: τουρσί、ブルガリア語: туршия)は、バルカン半島や中東で食べられる酢漬けの野菜(ピクルス)である。語源は、ペルシア語で「酸っぱい」を意味するtorsh ペルシア語: ترشである。アフガニスタン料理、イラン料理、クルド料理、パキスタン料理、イラク料理、イスラエル料理、トルコ料理、中近東料理、アルバニア料理、アルメニア料理、ギリシア料理、ブルガリア料理、マケドニア料理、セルビア料理、ボスニア料理等では一般的に用いられる。イランでは、地域の習慣や行事ごとに非常に多くの種類のトルシーがある。家庭によっては、トルシーがテーブル上にない食事は考えられないところもある。ブルガリア料理では、tsarska turshiya(王のピクルス)とselska turshiya(国のピクルス)に人気がある。伝統的なメゼであり、ラク、ウーゾ、チプロ、ラキヤ等の酒とともに供される。トルシー水(turşu suyu)も飲むことができ、トルコでは非常に人気がある。大きな都市であっても、家庭でのトルシー作りは今でも秋季の伝統として広まっている。レストランで出されたり、出来合いのものをスーパーマーケットで購入することもできる。
Title: トールシ (Torshi)
Section: 作り方

トルシーは、ニンニク、唐辛子、セロリ、カリフラワー、ニンジン、テーブルビート、エシャロット、キャベツ、ナスやその他の野菜と酢に漬けた乾燥ハーブ、塩、黒コショウを含む様々なスパイス、ショウガ等を材料として作られる。殺菌効果を持たせるために、ペルシャでは酢を多く入れるが、トルコでは塩を多く入れる。Torshi litehはナスとハーブ（パセリ、コリアンダー、ミント、タラゴン、バジル）から作る。ナスをオーブンで焼いてハーブ、酢とともにガラス瓶に詰め、冷たく乾燥した場所に2-3ヶ月置く。Tsarska turshiyaはカリフラワー、赤唐辛子、ニンジン、セロリから作る。野菜に塩と砂糖を混ぜて一晩置き、翌日、汁と酢を混ぜて数分煮る。野菜をガラス瓶に詰め、桜の枝と丸い川の石でプレスする。Selska turshiyaは緑唐辛子、緑トマト、ニンジン、カリフラワー、キャベツ、セロリから作る。野菜を容器に詰めて枝と石でプレスし、塩、酢、水のマリネ液を注ぎ、発酵させる。
Title: ベイクウェルプディング (Bakewell pudding)
Section: abstract

ベイクウェルプディング（英語: Bakewell pudding）はイングランドのデザートである。こしたジャムの層が土台となった薄片のペイストリーで、中身は卵とアーモンドペーストで作られている。プディングはダービーシャーのベイクウェルという町に由来する。
Title: ベイクウェルプディング (Bakewell pudding)
Section: 語源

「ベイクウェルプディング」への言及は「ベイクウェルタルト」という言葉よりも早く現れ、20世紀に一般的な使用が始まる。また「ベイクウェルプディング」の最も早い言及は1826年にまで遡る。イザベラ・ビートンは1861年にThe Book of Household Managementにおいて2つのベイクウェルプディングのレシピを出版している。１つはペイストリーの土台を用いたものであり、もう一方はパン粉を使用したものである。 またイライザ・アクトンは1864年に彼女の本のModern Cookery for Private Familieにおいてベイクウェルプディングについて言及している。
Title: ベイクウェルプディング (Bakewell pudding)
Section: 歴史

プディングの起源は明白ではない。歴史学者はプディングの存在を中世の時代の15世紀に遡って突き止めたが、一般的に解釈された話はラットランド・アームズ・イン（現在のラットランド・アームズ・ホテル）の女家主であったグリーブズ夫人が1820年（ほかの出典は1860年代をあげている) に偶然作ったものである。彼女はおそらく料理人にジャムタルトを作るように指示を与えた。その料理人は かき混ぜた卵とアーモンドペーストをペイストリーに混ぜるかわりに、ジャムの上に広げた。調理をするときに卵とアーモンドペーストがカスタードのような状態になったため、結果として成功しホテルで人気の料理となった。
Title: ベイクウェルプディング (Bakewell pudding)
Section: ベイクウェルタルト

ベイクウェルタルトは20世紀の間にベイクウェルプディングの派生形として発展した。
Title: チョンゴル (Jeongol)
Section: abstract

チョンゴル（朝: 전골）は、朝鮮の鍋料理。煎骨、氈骨とも表記される。
Title: チョンゴル (Jeongol)
Section: 概要

大きい鍋に具材を並べてスープを注いで食卓で煮ながら食べる。なお、同じく韓国の鍋料理であるチゲは調理が完成してから食卓に並べることが多いのに対し、チョンゴルは具材の下ごしらえなどをして食卓で調理する。もともと宮廷料理だったため来客に出すことが多い。18世紀に柳得恭が「氈笠を逆さにしたような形のチョンゴル鍋を用いて深い中央部で野菜を煮、平らな縁部で肉を焼いた」、という記述を『京都雑誌』に残している。この形状から、李氏朝鮮時代のチョンゴル用の鍋は氈笠套（チョルリプトゥ）と呼ばれた。
Title: チョンゴル (Jeongol)
Section: 種類

下記のようなバリエーションがある。コプチャンチョンゴル（牛モツのチョンゴル、곱창전골）：コプチャン自体は牛の小腸を指すが、テッチャン（大腸）やミノ（胃）なども用いる。これらのモツや野菜、キノコ、春雨とともにヤンニョムを乗せ、スープを注ぐ。ヤンニョムはコチュジャンをベースとしてニンニクやショウガ、カンジャンなどを混ぜることが多い。ソゴキチョンゴル（牛肉のチョンゴル、소고기전골）：牛肉およびネギやキノコを具材とし、カンジャンをベースとしたスープを注ぐ。トゥブチョンゴル（豆腐のチョンゴル、두부전골）：生ないし焼いた木綿豆腐を野菜やキノコ、魚介類、牛肉などと並べてスープを注ぐ。スープは唐辛子またはカンジャンをベースとする。ナクチチョンゴル（テナガダコのチョンゴル、낙지전골）：テナガダコをヤンニョムで和え、野菜やキノコと並べてスープを注ぐ。カクセクチョンゴル（各種の具入りチョンゴル、각색전골）：カクセクは各色を意味し、肉団子や魚介類、豆腐、餃子、野菜など多様な食材を並べ、カンジャンベースのスープを注ぐ。神仙炉（シンソルロ、신선로）：中央に煙突がある専用の金属鍋（神仙炉）に長方形に切った具材を並べ、牛肉のスープを注ぐ宮廷料理。牛肉、白身魚、干しシイタケ、セリなどを使う。名称は、燕山君の治世に山中に隠遁した鄭希良が野草や山菜を炉で煮炊きし、その様子が神仙のようだったことに由来する、とされる。
Title: フリフリ・チキン (Huli-huli chicken)
Section: abstract

フリフリ・チキン（Huli-huli chicken）は、鶏肉を直火焼きしたハワイ料理で、テリヤキ・チキンの一種である。代表的な調理法は、鶏肉を網に置くか串に刺して、フリフリ・ソース（huli-huli sauce）という甘いタレを繰り返し塗りながら炎の上で直火焼きする。なお、「フリ」（ハワイ語: huli）とは、「返す」あるいは「回す」（英語: turn）を意味する言葉である。また、アメリカ合衆国において、"Huli-Huli" は米国パシフィック・ポウルトリー社の登録商標である（米国登録商標第958668号）。
Title: フリフリ・チキン (Huli-huli chicken)
Section: 歴史

フリフリ・チキンの歴史は、ハワイ島ヒロ出身のポルトガル系人アーニー・モルガドと日系人の養鶏農家マイク・アサギが、1950年代半ば（1954年又は1955年）に養鶏農家の寄り合いにおいて、モルガドの母のレシピに基づく照り焼き風ソースで調理したチキン・バーベキューに始まるとされる。それが好評だったのを受けて、二人はオアフ島のエヴァ・ビーチに共同でパシフィック・ポウルトリー・カンパニーを設立し、モルガドの母のレシピによるソースと、バーベキュー用チキンの量産を始めた。なお、最初のソースのレシピはモルガドの祖母のものであったと伝える文献もある。モルガドはファンドレイザーの目の前でフリフリ・チキンを焼き始め、彼らが教会や学校でフリフリ・チキンを焼いては売るというスタイルで資金を集めた結果、モルガドの義理の息子によると、数年のうちに何百万ドルもの出資金が集まった。ハワイでは何年もの間、フリフリ・チキンを焼く人の姿が見られた。フリ（huli）とは、ハワイ語で「回す」を意味する言葉である。元祖フリフリ・チキンは、間に合わせのロティスリーの串に刺さった複数の鶏肉を、「フリ!」の掛け声と共にひっくり返し、ソースを塗り、グリルするという調理法であった。パシフィック・ポウルトリー・カンパニーは、1973年に "huli-huli" の商標を取得した。モルガドはフリフリ・ソースのレシピで有名になり、ハワイ州の農業委員会委員になったり、ポルトガルの名誉副領事に指名されたり、ホノルル在住のポルトガル系移民コミュニティから賞を受賞したりした。1986年にはフリフリ・ソースを瓶詰めにして、小売店で流通するようにもした。2010年代になると、フリフリ・チキンは、格式の高いレストランからロードサイドの屋台、ミニマートやドライブインまで、ハワイ州のいたるところで見られるようになった。そのようなところでは、多くの場合、網の上にたくさん並べられた状態で売られている。
Title: フリフリ・チキン (Huli-huli chicken)
Section: 調理法

モルガドはフリフリ・ソースのレシピを絶対に公開しなかったけれども、多くのシェフがその解明に取り組んでいる。フリフリ・ソースのレシピとしては、パイナップル・ジュース、ケチャップ、しょうゆ、蜂蜜又は黒砂糖、胡麻油、しょうが、にんにくなどを材料とするレシピがいくつか見られる。レモン・ジュースやウースター・ソース、シラチャー・ソースを必要とするレシピもある。そのほか、砕いた乾燥赤唐辛子、米酢又はシェリー酒由来のヴィネガー、チキン・ブイヨン、白ワイン、マスタードを入れるレシピもある。フリフリ・ソースをつける前に塩水漬けして下味をつけるレシピもあり、その場合、漬け汁にコーシャソルト、砂糖、ローリエ、にんにく、胡麻油、タイムなどを使う。直火焼きの方法は、網焼きでも串焼きでもよい。焼いている最中に、何度も「返し（huli）」を行い、ソースを塗る（この、加熱途中にソースなどで食材を湿らす工程を英語圏ではベイスティングと呼ぶ）。むかしは、香りつけのためにメスキートの木切れで起こした火の上で焼いた。メスキートは、北アメリカ大陸メキシコの乾燥地帯原産の低木であり、ハワイにおいては外来種又は侵入種にあたり、「キアヴェ」（kiawe）と呼ばれる。フリフリ・チキンの主要な材料となる鶏肉は、ニワトリとセキショクヤケイの交雑種から得られるものである。セキショクヤケイは、100年以上前にポリネシア人がハワイに持ち込んだ種であり、一部が野生化している。野生化したセキショクヤケイはハワイの島々を自由に歩き回っており、他の鳥類と同じく、州法により保護されている。人間が集住する地区に迷い出てきてしまった場合は食料にされるが、動物愛護協会の施設で安楽死させられる場合もある。
Title: フリフリ・チキン (Huli-huli chicken)
Section: 参考文献等一覧

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Title: シュリカンド (Shrikhand)
Section: abstract

シュリカンド（Shrikhand）は、インドの伝統的なデザートの1つ。インド北西部のグジャラート州の料理である。水切りしたヨーグルトに砂糖を加えて甘くし、カルダモンやサフランで香り付けしたデザートである。揚げパンの1種であるプーリーはカレーにつけて食されるが、シュリカンドに付けても食されている。
Title: 薬菓 (Yakgwa)
Section: abstract

薬菓または薬果（약과、ヤックァ）は、韓国の伝統的な菓子。