shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ベーコン・エクスプロージョン (Bacon Explosion)
Section: 調理

ベーコン・エクスプロージョンをつくるために「料理の才能は最小限でいい」し、必要な材料も少ない。厚く切ったベーコンとイタリアン・ソーセージ、バーベキューソース1瓶、バーベキュー用のスパイスミックス (rub) かシーズニングがあればよい。土台をつくるためベーコンを編むように組み、シーズニングをふりかけてから上にソーセージを並べ、塊のうえに刻んだベーコンを散らす。バーベキューソースをかけ、さらにシーズニングを施して巻けば巨大な「ソーセージの形をしたモンスター」ができあがる。一インチの厚さのものであれば一時間程度かけて焼き、さらにバーベキューソースをかけ、輪切りにして皿に盛る。ベーコン・エクスプロージョンは最低でも5,000キロカロリー（21,000キロジュール）と500グラムの脂肪を含むが 、見方を変えれば「ヘルシー」な料理でもある。というのも1食分、226グラム（8Oz.）程度であればわずか878キロカロリー（脂肪60グラム）の料理だからである。
Title: ベーコン・エクスプロージョン (Bacon Explosion)
Section: 人気のアレンジ

有名になってから間もないこのベーコン料理にはすでに膨大な数にのぼる人気のアレンジレシピが存在する。例えば「ベーコン・エクスプロージョン再び」のようなパターンのアレンジであれば、ヴェルヴィータチーズやベーコン以外の肉3種類をレシピに加えるものがあり、その他にもハラペーニョを加えたり、卵を加えるものもある。2011年11月26日、「チーム・ベーコン」として知られるグループの人間がミズーリ州セントルイスで世界記録となる120ポンド (54 kg)（調理前）のベーコン・エクスプロージョンを完成させた。 YouTubeにこのときの調理風景が投稿されているが、60ポンドのベーコン、60ポンドのソーセージでつくった肉の塊に10ポンドのバーベキューソースがかけられ、12フィート（3.6メートル）長のオーダーメイドの燻製器で9時間かけて調理され出来上がった。
Title: バーク (Vark)
Section: abstract

バーク（英: barque, bark, barc）は、帆船の一種である。
Title: バーク (Vark)
Section: 名称

英語 "bark（日本語音写例〈以下同様〉：バーク）" の直接の語源は「boat、ボート、舟/小舟」を意味する中英語 "barke（バルク、バルカ）" であり、この語は中世フランス語で「small boat、小型ボート、小舟/舟」を意味する "barque（バルキュ）" から来ている。中世フランス語 "barque" の直接の語源は後期ラテン語 (Late Latin) で「古代エジプトのナイル川で使用された平底貨物船の一種である『バイル』」を指す語であった "bāris（バーリス）" の訛語形 "barca（バルカ）" と考えられている。なお、係るラテン語は古代ギリシア語を、その古代ギリシア語はコプト語を、そのコプト語はエジプト語を語源としているが、ここでは省略する。遡れる限りで最も古い語源は、上述した後期ラテン語 "bāris" と同じ物を指し、現地では「transport ship、貨物船」を意味したエジプト語（bꜣjr〈バイル〉）ということになる。また、バイルの形状は表示したヒエログリフの最後の文字の形そのままである。なお、英語および中英語で「大型の艀」（牽引式と自走式の区別なし）を指す "brage（バージ/バーヂ）" と、「ボート」を意味するフランス語・中世フランス語および古フランス語の "brage（ブラージュ）" も、英語 "bark" と同根であり、語源は上述したエジプト語に収斂する。英語 "barque（バーク）" も、究極の語源は上述したエジプト語に求められる。しかし、直接には中世フランス語の "barque（バルク）" から来ており、この語はイタリア語 "barca（バルカ）" を挟んで上述した後期ラテン語の "barca" に遡れ、そこから先は同様である。イギリスではノルマン・コンクエスト（ノルマン征服）後に流入したフランス語の影響で、"bark" と "barque" の両方を使うようになった。ただし、現代での語の意味は同じではない。19世紀より前の "barge（艀）" は「沿海や内海の小さな船」を指した。少し遅れて "bark" が後述するように独特の帆装を持つ帆船を表すようになった。19世紀半ばのイギリスでは、綴りがフランス語の "barque" に換わった。哲学者フランシス・ベーコンは早くも1605年の時点でこの綴りを使っている。最後に、英語 "barc（バーク）" は先に挙げた2語に比して一般的ではない。古英語に見られる古風な表現であり、「bark (of a tree)、木製のボート」を意味する古ノルド語 "bǫrkr（ビョルクル）" に由来する。これらの語はドイツ語 "Borke（ボルケ）" や低ザクセン語 "bark（バルク）"、デンマーク語 "bark（バルク、バー）" などと同根で、ゲルマン祖語 "barkuz（バルクズ）" が語源学的に再現されており、これも「bark (of a tree)、木製のボート」も意味する。
Title: バーク (Vark)
Section: 形状

18世紀にイギリス王室海軍がそれまでのどの分類にも属さない船に "bark" を使った。ジェームズ・クックの助言を容れて海軍は石炭運搬船を購入し探検用に転用した。その船がエンデバーでありシップ型帆装で平らに切り立った船首と船尾全面に窓がある船に改装された。18世紀の終わりまでに、"barque"（アメリカではしばしば "bark"）は特殊な型の艤装を施した船を指すようになった。この船には3本（あるいはそれ以上）のマストがあり、最後尾のマストに縦帆が、他のマストには横帆がある。保存状態の良い商業用バークは、1878年に建造されたフォールズ・オブ・クライドであり、現在はホノルルの展示船として保存されている。他の保存状態の良いバークはポマーンであり、建造時の状態を保つ唯一のウィンドジャマーである。その母港はフィンランドのオーランド諸島マリエハムンであり、海事博物館となっている。アメリカ沿岸警備隊は操船可能なバークを保有している。この船は1936年にドイツで建造され、戦争の賠償としてアメリカに渡り、イーグルと命名されてコネチカット州ニューロンドンにある士官学校の練習船として使われている。活躍している帆船の中で世界で一番古いものは、1863年に建造されたスター・オブ・インディアであり、全ての帆が横帆であったが、1901年にバークに改装された。日本の航海練習船である歴代の日本丸および海王丸もバークに分類される。
Title: バーク (Vark)
Section: 用途

この帆装の長所は、他の同様な船あるいはブリッグ（横帆の2本マストの帆船）と比較して船員が少なくてすむ（従って運転費用が安価）ことである。逆に言えば、より多くの乗組員を訓練するには向いていない。
Title: バーク (Vark)
Section: 著名な船

スター・オブ・インディア (Star of India)  - 1863年11月14日進水。造船所：Gibson, McDonald & Arnold（マン島のラムゼイ）。フォールズ・オブ・クライド (Falls of Clyde)  - 1878年進水。造船所：Russell & Co (cf. en)（グラスゴー）。シギュン (Sigyn)  - 1887年進水。造船所：不明。処女航海はヨーテボリより出航。ポトシ (Potosi)  - 1895年6月8日進水。造船所：Joh. C. Tecklenborg（ブレーマーハーフェン）。ポマーン (Pommern)  - 1903年1月31日進水。造船所：J Reid & Co（グラスゴー）。ペキン (Peking)  - 1911年2月25日進水。造船所：ブローム・ウント・フォス（ハンブルク）。パサート (Passat)  - 1911年9月20日進水。造船所：ブローム・ウント・フォス（ハンブルク）。スターツロード・レムクル (Statsraad Lehmkuhl)  - 1914年進水。造船所：Joh. C. Tecklenborg（ブレーマーハーフェン）。クルツェンシュターン (Kruzenshtern)  - 1926年6月11日進水。造船所：Joh. C. Tecklenborg（ブレーマーハーフェン）。初代日本丸 (Nippon Maru (1930))  - 1930年1月27日進水。造船所：川崎造船所神戸工場（神戸市）。イーグル (Eagle)  - 1936年6月13日進水。造船所：ブローム・ウント・フォス（ハンブルク）。
Title: ポリエチレン詰清涼飲料 (Freezie)
Section: abstract

ポリエチレン詰清涼飲料（ポリエチレンづめせいりょういんりょう）は、ポリエチレン製の棒状の容器に清涼飲料を充填したもので、凍結させてアイスキャンディーとしても食べられる商品。棒状の部分の中央にくびれがあって、凍結させた状態でここを容器ごと折ることが出来るようになっている。くびれを入れるようになった理由は「折り易くするため」「凍らせやすくするため」「運搬時の商品保護の為」とメーカーによって様々である。
Title: ポリエチレン詰清涼飲料 (Freezie)
Section: 概要

1950年代後半にポリエチレンが食品容器として段階的に承認されるようになったが、成形品の容器が登場するのは少し遅れたとされており、ポリエチレン詰清涼飲料の本格的な登場も1960年代以降となる。1953年頃、東京ではじめてポリエチレン詰清涼飲料が発売。当時「ポリジュース」などと呼ばれ、1970年頃には15円程度で販売された。代表的な商品であった「チューペット」の製造開始は1975年で、当初は棒状の容器の端を噛み切って中身を吸う形であったが、その後、棒の中程にくびれを入れて折れるようにして、ヒット商品となった。1979年9月17日には、厚生省が環食第二四二号の「ポリエチレン製容器包装詰清涼飲料水の容器包装の熱封かん強度について」を各都道府県に通知し強度試験をするよう指導した。現在は、10社弱あまりの中小企業が製造しており、分野調整法によって大企業による製造が制限される製品となっている。
Title: ポリエチレン詰清涼飲料 (Freezie)
Section: 多様な呼称
Subsection: 一般的な呼称

略して、ポリ飲料と称されることがあるほか、ポリ容器入り清涼飲料水、ポリ容器清涼飲料水、ポリドリンク、ポリジュース、あるいは氷菓用飲料として言及されることもある。「棒ジュース」という呼称での言及もある。
Title: ポリエチレン詰清涼飲料 (Freezie)
Section: 多様な呼称
Subsection: 各地での呼称

1975年から2009年まで製造されていた「チューペット」は、代表的な商品であったため、他社が製造するものも含めこの名で言及されることがある。他に、チューチュー、チューチュー棒、ポッキンアイス、パッキンアイス、など様々な各社商品名由来の呼称がある。岐阜県では「カンカン棒」の名で広く知れ渡っており、由来は岐阜の方言の「硬い」という意味の「カンカン」からきている。北海道、東北地方では「ポッキン・ポッキンアイス」の名で広く知れ渡っており、由来はアイスを真ん中で2つに「ポキッ」と折る所からきている。また「ミルちゃん」の名でも知れ渡っており、宮城県に本社がある株式会社アキヤマの「ミルちゃんフルーツ」からきている。九州地方の一部では「パンちゃん」と呼ばれており、由来は九州限定の生活協同組合の商品名からきている。なお、「兄弟ゲンカが起きる」という客の声から、全国初「両凸容器」を製品化したのが「パンちゃん」だった。沖縄では「ミッキー」と一部呼ばれており、由来は石垣島発祥で、当時製造販売していた会社がミッキーマウスを真似てネズミのイラストをパッケージにつけたことが始まり。佐賀新聞が2021年9月に実施した読者アンケート（回答者の8割が佐賀県出身）では、「棒ジュース」、「棒アイス」、「ボンボン」の順に回答数が多く、上位2件で全体の4割を占めた。佐賀県にある当製品のメーカーは、県内の取引先とは「棒ジュース」、県外の取引先とは「ポリドリンク」という名称でやり取りを行い、自社のウェブサイトでは「棒ジュース」と表記している。
Title: ゴフィオ (Gofio)
Section: abstract

ゴフィオ（Gofio）は、蒸し焼きにした穀物（通常は小麦か一部のトウモロコシを使う）または他のでんぷん質の植物（豆や歴史的にはシダの根）から作られたカナリア粉の一種であり、一部少量の塩が含まれているものもある。最も一般的なトウモロコシで作るゴフィオは「ゴフィオ・ミロ」と呼ばれる。ゴフィオはしばらくの間カナリア料理を作る上では欠かせない材料であり、カナリアの移民はカリブ海（特にキューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、ベネズエラ）と西サハラにその材料を使うことを広めた。練る、スープなどに溶かす、焼くなど様々な活用法がある。また、増粘剤としても使うことができる。ゴフィオはアルゼンチンやウルグアイ、チリでも見られ、そこでは「ハリナトスタダ」として知られており、様々なレシピで使用されている。保護原産地呼称であるためカナリア諸島以外の売店では見ることが出来ないが、ネット通販では買うことが出来る。
Title: ゴフィオ (Gofio)
Section: 概要

ゴフィオはカナリア諸島の先住民であるグアンチェ族の主食であり、その当時は大麦と一部のシダの根茎から生産したと考えられている。また20世紀までシダの棍茎は、歴史的にとりわけ飢饉の際に使用されていたことが知られている 。「ゴフィオ」はグランカナリア島の先住民の言語に由来しする名称であり、隣接するテネリフェ島では「アホレン」という別の名称で認知されていた。グアンチェ族の大半は北アフリカのベルベル人に分類され、彼らには「アルクル」と呼ばれる食用のトーストした大麦粉があった 。モロッコでは、焼いた小麦粉をアーモンドペーストや蜂蜜、アルガンオイル、アニス、フェンネル、ゴマの種子と混ぜ、「セルルー」（一部地域では「ザミタ」や「スリル」と呼ばれることがある）という甘いペーストを作る。それは長い保存期間と高い栄養価で知られる。また、トーストした穀物から作られた小麦粉は世界中とは異なる美食として知られている。例としてチベット料理のツァンパなどがあり、利点として製粉前に穀物を焙煎することで、カビやカビの毒素が破壊され、保存状態が悪い穀物を使用できるようになるだけでなく、より複合的な糖を生成することで風味が良くなるというものがある。例として醸造業界で大麦の麦芽に使用される温度よりも通常よりはるかに高い温度での焙煎処理には、デンプンとタンパク質を部分的に分解して消化しやすくする効果もある。ミルク、砂糖、水を含むゴフィオは西サハラでは非常に人気のある飲み物である。スペインの影響とカナリア諸島の近さが人気の理由であると考えられている。現在カナリア諸島ではトウモロコシと小麦が一番よく使われている穀物だが、これらと混ぜるライ麦、大麦などの穀物も現地の店で簡単に入手することが出来るため、豆類だけではなく数種類の穀物から生産されているゴフィオもある。ひよこ豆とルパン豆を使って作るゴフィオは、フェルテベントゥラ島だけに限らず、そこで発生する他の野生植物からも生産されている。
Title: ゴフィオ (Gofio)
Section: カナリア食品での使用

ゴフィオはスープ、シチュー、デザート、アイスクリームなどにソースとして加えることができる非常に用途の広い製品である。また、ビタミン、たんぱく質、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれている。その利点を保ちながら長期間保存することができるため、カナリア人の水夫たちに好まれた。スペイン内戦後の数年の飢饉の際には、カナリア諸島の食事に非常に重用された。伝統的に畑の農民は少量の水と砂糖を混ぜて練り（伝統的には山羊の皮の袋の中に入れ）、そのままパン生地のようなものを生成して使用されていた。おそらく、現在はミルクに少量を加えたり、ヘルシーで簡単な朝食を作るための材料として使ったり、食べる直前にスープやシチューを濃くするために使ったりすることが最も一般的な使い方である。また、アーモンドや蜂蜜を混ぜて「ペヤ・デ・ゴフィオ」と呼ばれる、パンのようなものにして食べることもある。もう1つの人気な形式は、「ゴフィオエスカルダド」（「湯通ししたゴフィオ」）または「エスカルドン」であり、これは備蓄しているシチューやスープなど様々な出汁を混ぜて作る濃厚なお粥の一種。最後にモホソースをかけることがある。最新のゴフィオを使った製品は、アイスクリームやムース、その他のミルクデザート、さらには2000年頃に短期間のみ販売されていた「ボルカン」というビールも含まれる。
Title: ゴフィオ (Gofio)
Section: 他の場所での使用法

カリブ諸島では、ゴフィオはそのまま食べられる菓子である。プエルトリコとドミニカ共和国では、ゴフィオに砂糖を加えキャンディーとして販売されており、紙のコーンで包んで提供されることもある。アルゼンチンとチリのアボリジニは、スペイン人が上陸する前から、スペイン人と同じ方法でトウモロコシを調達して作っていた。南アメリカとカリブ海の他の地域でのゴフィオは、カナリア人が調達している。アルゼンチン、チリ、パナマ、ベネズエラ、ウルグアイ、その他の多くの国々では、砂糖または牛乳と一緒に乾燥させて使用されている。
Title: 水信玄餅 (Raindrop cake)
Section: abstract

水信玄餅（みずしんげんもち）は、水と寒天でできた菓子。2014年に日本で初めて話題となり、その後、レインドロップケーキとしてニューヨークで流行した。
Title: 水信玄餅 (Raindrop cake)
Section: 歴史

2012年に、山梨県にある和菓子店・金精軒の女性職人が「地元の美しい水を最もシンプルに味わうことのできるお菓子を作ろう」と考え開発した。2013年に販売が開始され、インスタグラムで話題となった。消費期限が30分しかないため、山梨県の店舗に足を運ぶ必要がある。金精軒では、2024年現在は夏季（6 - 9月）限定メニューとしており、原則として週末のみ販売される。
Title: 水信玄餅 (Raindrop cake)
Section: 概要

水と寒天から作られており、実質的にカロリーはない。水は南アルプスの甲斐駒ヶ岳から得たもので、やや甘みがあるといわれている。加熱後、成形・冷却する。トッピングには、黒蜜ときな粉が使われている。
Title: 水信玄餅 (Raindrop cake)
Section: レインドロップケーキ

ニューヨーク在住のダレン・ウォンは、水信玄餅について書かれた日本の記事を読み、アメリカで入手することができないため、自ら試行錯誤して水信玄餅を作った。2016年4月にニューヨークで開催されたフードフェア「スモーガスバーグ」で、レインドロップケーキとして米国に紹介した。その後、ロンドンのレストラン「Yamagoya」が4カ月かけて別バージョンを開発した。また、このデザートは家庭で作れるようにキットで販売されている。ザ・トゥデイ・ショー、BuzzFeed、ABCニュースなど、アメリカの主要メディアでも紹介された。
Title: バンズ (Bun)
Section: abstract

バンズ（英語複数形: buns）は、甘味または塩味が少ない丸パンである。その製法から速成パンに分類される。日本語には「バンズ」という複数形が定着している（英語の単数形は bun〈バン〉である）。パンの一種であることから、「パンズ」と誤認されることがある。「バン」と呼ばれるパンにはホットドッグバンやハンバーガーバンなど具を挟むものと、シナモンバンやホットクロスバンなど単体で食べるものがある。中華まん（包子）や蒸しパンは英語で「スティームド・バン」（steamed bun、蒸しバン）と呼ばれる。ハンバーガーバンの場合、上部は英語で「クラウン」（crown、「冠部」）、下部は「ヒール」（heel、「かかと」）と呼ばれる。これらは1個のバンをスライスしたものなので、1対を a bun と単数で呼ぶ。ビッグマックのような高さのあるハンバーガーで、真ん中に入る部分は「クラブ」という。 イギリスでは、地域によって大きく異なり、イングランド北部では小さな丸い普通のパンを指すが、イングランド南部では、バンは手のひらサイズの甘いケーキを指す 。アイルランドでは、バンは甘いケーキを指し、アメリカのカップケーキにほぼ相当する。
Title: バンズ (Bun)
Section: バンズの例

ハンバーガー、ハンバーガー・バンズ Hamburger bunスパイスバン Spiced bunホットクロスバン Hot cross bunシナモンバンホットドッグ、ホットドッグ・バンズ Hot dog bun中華まん蒸しパン菠蘿包 - パイナップル・パンとも呼ばれる香港のメロンパンに似た菓子パンの一種。間にバターや肉製品などを挟む例がある。焼餅 (中国) - シャオビン。中国北京や華北の小ぶりなパン。北京ダックや羊の焼き肉などを挟んで食べることが多い。
Title: オクローシカ (Okroshka)
Section: abstract

オクローシカ（ロシア語: окрошка, アクローシュカ）は、ロシアの冷製スープである。アクロシュカまたはオクロシカとも呼ばれる。このスープの名前はロシア語で、「細切れにする」ことを意味する「крошить」に由来する。
Title: オクローシカ (Okroshka)
Section: 作り方

この伝統的なスープは、主に生の野菜（キュウリ、春タマネギ、ハツカダイコン）、茹でたジャガイモ、鶏卵、ハムとクワスを混ぜる。他にはクワスの替わりに薄いまたは希釈したケフィアを使用する作り方もある。
Title: オクローシカ (Okroshka)
Section: 食べ方

材料は四角く細切れにし、食べる直前にクワスと混ぜる。細切れの材料とクワスの分量は、牛乳に入れるシリアル食品と同程度である。直前に混ぜることで、野菜のシャキシャキ感が残される。オリヴィエ・サラダと材料が類似しているにもかかわらず、このため、オクローシカの味はこのサラダと全く異なる。オクローシカは、クワスの爽やかな味とサラダのさっぱり感の組合わせにより、夏に最適のスープとされている。スプーン一杯のスメタナとホースラディッシュやロシア産（辛口）マスタードを加えた食べ方が好まれる。好みで塩と砂糖が加えられる。
Title: ロモ・サルタード (Lomo saltado)
Section: abstract

ロモ・サルタード（西: Lomo Saltado）は、ペルーの伝統的な料理の一つで、牛肉と野菜の炒め物である。中華風の調理法、アジア系調味料を使うことで知られる。
Title: ロモ・サルタード (Lomo saltado)
Section: 概要

19世紀中ごろにペルーに移民してきた中国人とくに広東人の影響を受けはじめた時期に作られたもので、ペルーのクリオージョ料理と中華料理が融合したチファ料理の一つである。材料に多少異なる組み合わせがあるためバリエーションがある。アンデス山脈地域でも好まれているため、ペルーに限らず隣国エクアドルでも人気がある。ロモ・サルタードはペルー人の住む世界各国の大都市・中規模都市のペルーレストランなら必ずメニューに載っている定番で、日本人にも比較的食べやすい料理である。白米（インディカ種）の上に、油で炒めた牛肉と野菜をのせて、炒め汁をかけ、その上にフライドポテトを盛り付ける。炒める野菜はタマネギ、紫タマネギ、ピーマン、サヤエンドウ、マッシュルーム、トマト、ミニトマトなど。香辛料・調味料にはニンニク、パセリ、パプリカ、アヒ・アマリージョ 、ワインビネガー、バルサミコ酢、醤油、椎茸風味の中華醤油（老抽）、オレガノ、クミン、塩、コショウなどがよく用いられる。炒め汁の代わりにチキンブイヨンとコーンスターチに調味料を加えたソースを別に作ったり、フライドポテトを野菜とともに炒めたり、白米を炒め物の下ではなく横や別皿に添えることもある。
Title: ホブズ (Khubz)
Section: abstract

ホブズ（アラビア語: خُبْز, khubz, フブズ）は、アラブのパンの総称。文語アラビア語ではフブズと発音されるが、日本語では口語発音の一つであるホブズとカタカナ表記することが多い。アラビア語でホブズ・アラビー（خُبْز عَرَبِيّ, khubz ʿarabī, フブズ・アラビー）と呼ばれる空洞のある薄いパン（ギリシア語由来名称：ピタ、レヴァント方言名称：كْمَاج, kmāj, クマージュ）はその代表例だが、風呂敷のように薄く大きなパン、円形のパン、フランスパンに近いものや、硬いパンや重いパンまで、様々な種類が存在する。イスラム教の教えでは、パンは神の恵みの象徴であるため、パンを捨てたり、踏みつけたりすることは禁じられている。敬虔なイスラム教徒は、落ちているパンを見つけたら拾い上げ、パンに接吻する仕草をしてから額まで持ち上げて神に感謝し、踏みつけられないような場所に置くべきとされる。また、日が経って固くなったパンを無駄にしないために、サラダにまぜて食べるなど、パンを使った種々の料理が工夫されている。
Title: キムチチゲ (Kimchi-jjigae)
Section: abstract

キムチチゲは、朝鮮半島で広く食べられている辛口の鍋料理・スープ料理である。その名のとおり白菜キムチが味の主体で、具には肉類または魚介類、野菜、豆腐などが使われる。
Title: キムチチゲ (Kimchi-jjigae)
Section: 作り方

キムチと肉類を炒め、そこに肉などでとっただし汁を注ぐ。塩・醤油・おろしニンニク・唐辛子粉などで味を調え、ネギ・白菜などの野菜や豆腐といった具を加えて煮る。非常に一般的な料理で、店や家庭によって調理法や具材は多彩である。使用するキムチは醗酵が進んで酸味が強くなったものでないと、特有の味が出ないとされている。イノシン酸を多く含む炒り子や塩辛などと一緒に炒めると、キムチの成分と反応してよりうまみが出る。肉はコクのある豚ばら肉などを使うことが多い。肉以外では缶詰のツナ（朝鮮語で「チャムチ（참치）」）がよく使われ、チャムチキムチチゲ（참치김치찌개）、あるいは単にチャムチチゲなどと呼ばれる。
Title: キムチチゲ (Kimchi-jjigae)
Section: 供し方

一般に、ご飯のおかずとして、他のパンチャン（반찬 / 飯饌、惣菜）類と共に供することが多い。食堂などでは一人前から注文することが普通で、トゥッペギ（뚝배기）と呼ばれる小さな鍋で出てくる。もちろん複数人数で鍋を囲んでつつくこともある。
Title: キムチチゲ (Kimchi-jjigae)
Section: 日本におけるキムチチゲ

日本では一般的にはキムチ鍋と呼ばれている。日本で紹介されるレシピではキムチと肉を炒めるものが少なく、最初から煮込むものが多い。またコクを出すためか辛さを抑えるためか味噌を少量加えるものがある。また、日本ではこのキムチチゲを指して「チゲ鍋」と呼ばれることがある。しかし朝鮮語で「チゲ」は鍋を意味する。つまり、「チゲ鍋」は「鍋鍋」ということになってしまうので、注意が必要である。
Title: わらびもち (Warabimochi)
Section: abstract

わらびもち（わらび餅、蕨餅）は、わらび粉を原料とする柔らかく口どけの良い和菓子。きな粉や抹茶の粉、黒蜜をかけて食べるのが一般的となっている。
Title: わらびもち (Warabimochi)
Section: 製法

製法の一例は下記の通りである：わらび粉に水と砂糖等を混ぜる火にかけてデンプンを糊化させる事でドロドロにするこれを常温で10分くらい冷ますこれにきな粉をふり、さらに黒蜜をかけて食べるとより美味となる。抹茶をわらび粉に混ぜて作ったものや、きな粉の代わりに抹茶をふった種類もある。わらび粉はワラビの地下茎から得られるデンプンだが、高価なので芋、タピオカ、葛などのデンプンを混ぜたものを用いる場合も多い。なお、上述の作り方だと、時間をおいたり、冷蔵庫で冷やすなどすると、デンプンの老化により再び固くなってしまうが、トレハロースを混ぜておく事でこれを防ぐことができる。
Title: わらびもち (Warabimochi)
Section: 歴史と産地

醍醐天皇が好物としており、太夫の位を授けたという言い伝えがあり、そこからわらび餅の異名を岡大夫とも言う。そのいわれが寛永19年（1642年）に書写された大蔵虎明能狂言集（大蔵虎明本）の「岡太夫」に古い言い伝えとして書かれている。また同時に凶作に見舞われた農家の非常食でもあったという言い伝えもある。東海道の日坂宿（現在の静岡県掛川市日坂）の名物としても知られており、谷宗牧の東国紀行（天文13-14年、1544年-1545年）には、「年たけて又くふへしと思ひきや蕨もちゐも命成けり」と、かつて食べたことのあるわらび餅を年をとってから再度食べたことについての歌が詠まれている。ただし掛川周辺は鎌倉時代から歌に歌われるほどの葛布の名産地であり、林道春（林羅山）の「丙辰紀行」（元和2年、1616年）にはこの日坂のわらび餅について、「或は葛の粉をまぜて蒸餅とし。豆の粉に塩を加えて旅人にすすむ。人その蕨餅なりとしりて。其葛餅といふことをしらず。」とあり、天明6年（1786年）頃の「東街便覧図略」にも、「蕨餅とハ言へと実は掛川の葛の粉を以って作れる也」ともある。奈良県はわらび粉の名産地であり、奈良や近くの京都ではわらび餅の名店が数多く見られる。京都では餡入りの蕨餅が古くから親しまれてきた。また夏のイメージが強いが和菓子店で売られている本蕨を使った餡入りタイプのわらび餅は保存に向かないため、夏の間は販売されていないことが多い。
Title: わらびもち (Warabimochi)
Section: 移動販売

一部地域において夏季限定や不定期にわらび餅の移動販売を行う業者がおり、夏の風物詩となっている。静岡県浜松市ではリアカーを引いてわらび餅を売り歩く移動販売屋がいる。早朝にわらび餅の仕込みを行い、昼前から店や常連客の家を巡りながら売り歩く。販売時期は5月から9月上旬までである。同業者は時代の流行により近年では減少傾向にある。愛知県名古屋市では『わらび～もち、わらび～もち、冷たくて～おいしいよ～』、大阪府では『わらび～もち、かきごおり～』などの歌をスピーカーで鳴らしながら、わらび餅の移動販売を行う車がある。東京都墨田区にあるきびだんご専門店の『吉備子屋』は、谷根千地域において2週に1度ほどの間隔で移動販売を行う。天候に左右されるため定期的ではないが、リアカーを引き売り歩く様式で、串わらび餅ときびだんごを客寄せの太鼓を叩きながら販売している。
Title: ポンガル (Pongal (dish))
Section: abstract

ポンガルは、インド、スリランカ、マレーシア、シンガポール、そして世界中のタミル人が祝う最も人気があり重要な祭りです。収穫感謝祭です。4日間の祝祭期間中、人々は自然の恵み、牛、そして農民に収穫に感謝します。タミル太陽暦のタイ月に祝われ、通常は 1 月 14 日または 15 日にあたります。人々は家を飾て新しい服を着て、土鍋でジャガリーと収穫したばかりの米を使ったポンガルの甘い料理を作り、太陽神に感謝しながら祝います。 ポンガルは、あらゆる宗教のタミル人が集まり、自然の恵みを祝い、感謝する楽しい行事です。ポンガルは日本の新嘗祭に似ています。大野進はポンガルが日本人が祝う小正月に似ていることを発見した。
Title: ポンガル (Pongal (dish))
Section: 語源

”ポンガル”とは タミル語で「こぼれる」という意味で、お米を入れた鍋が噴き溢れるまでお米を炊くという習わしがあります。ポンガルはまた、儀式的に準備され、その日に食べられる、ミルクとジャガリーで煮た米の甘い料理を指します
Title: ブッターブロート (Butterbrot)
Section: abstract

ブッターブロート（ドイツ語: Butterbrot、あるいはブターブロート）は、ドイツ料理の一種。ロシア料理におけるブッターブロートについても本項で記述する。
Title: ブッターブロート (Butterbrot)
Section: 概要

バター（ドイツ語: Butter）とパン（ドイツ語: Brot）の意であり、「バターを塗ったパン」を指す。ドイツ北部では、サンドイッチ（オープンサンドイッチ）の意で用いられることもある。バターの使用量は多く、パンの気泡が隠れるくらい厚くバターを塗ることが多い。バターは無塩バターが多く、発酵については発酵バター、無発酵バターのどちらも好みで使われる。パンは小麦を用いたパンよりライムギを用いたライ麦パンがほとんどである。パンにバターを塗っただけではなく、広義にとらえて、ソーセージやハム、チーズ、ジャムなどを乗せてオープンサンドイッチ状態にしたものも、ブッターブロートと呼ぶ。この場合、バターは乗せた具材の湿気がパンに入り込むことを防止すると共に、パンと具材を馴染ませる接着剤の役割を果たす。ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテの『若きウェルテルの悩み』で「ブッターブロートとザウアー・ミルヒ（発酵乳製品）」という表現で簡素な夕食の意味で登場するほか、マルティン・ルターも1525年に「Putterpomme（ブッターブロートの意）は子どもに良い食品である」と書き記しているようにドイツ地方では中世以前から食文化として根付いている。
Title: ブッターブロート (Butterbrot)
Section: 慣用句

慣用句としても以下のように使われる。「ブッターブロート一切れのために働く（für ein Butterbrot arbeiten）」 →「ただ同然の安い賃金で働く」の意「ブッターブロート一切れの値段で買う（売る）（etwas fuer ein Butterbrot kaufen (verkaufe)）」 → 「ただ同然の安い値段に買う（売る）」の意
Title: ブッターブロート (Butterbrot)
Section: ハンバーガー・ブッターブロート

ハンバーガー・ブッターブロート（ドイツ語: Hamburger Butterbrot）は、スライスした白いパンにバターを塗ってチーズを置き、同じくスライスした黒パン（ライ麦パン）を乗せた料理である。
Title: ブッターブロート (Butterbrot)
Section: ロシアのブッターブロート

ドイツからの輸入という形でロシア語やロシア料理にもブッターブロート（ロシア語: Бутерброд）があり、パン料理（オープンサンドイッチ）として普及している。ピョートル大帝の時代以降にロシアには多くのドイツ人が移住しており、同時にパンに何か乗せてて食べる文化をロシアにもたらした。裕福な家庭では薄く切ったパンとパンに乗せるベークドハム、スモークサーモン、キャビアといったトッピングを皿に盛って出すようになった。これらは前菜として提供され、寒い中を訪れた客人には強い酒と共に供された。19世紀以前のロシアにおいて、バターとはミルクをオーブンで加熱して作られる澄ましバターであり、通常のバターはフィンランドからの輸入食材であって一般には普及していなかった。19世紀後半になってロシア国内にバター工場が操業を始めるが、大きく普及するのはソ連時代になってからであった。ソ連時代は主婦が行う家事の負担を軽減するためにさまざまな工夫が行われたこともあり、ブッターブロートのように手間をかけずに作ることができて、栄養価も高い料理は朝食や弁当、午後のお茶などで一般的に食されるようになっていった。祝いの席や正月などにはパンにバターを塗ってキャビア、塩漬けのイクラを乗せたものがよく食べられ、これはソ連時代のみならず今日のロシア時代でも好まれている。
Title: コカ_(料理) (Coca (pastry))
Section: abstract

コカ（カタルーニャ語：coca）とはスペイン東部発祥のパン。現在では酵母で発酵させる作り方が主流だが、元は無発酵パンであった。単数形はcoca（コカ）、複数形はcoques（コカス）という。塩味のコカだけでなく、甘いコカや甘辛いコカも存在する。主にカタルーニャ州、アラゴン州東部、バレンシア州ほぼ全域、バレアレス諸島、アンドラおよび北カタルーニャとも呼ばれるフランスのルシヨンで食べられる。
Title: コカ_(料理) (Coca (pastry))
Section: 概要

コカはイタリアのピザとよく似ているが、チーズを使わないという点がピザとの大きな違いである。また、オリーブ・オイルをふんだんに生地に練り込むことが特徴といえる。日本でいう「惣菜パン」や「菓子パン」のようなもので、スペインではパン屋が作るのが一般的である。調理法は地方によって違いが見られる。町と季節によりコカの生地、中身や具材は様々であるため、とても種類が多い。
Title: コカ_(料理) (Coca (pastry))
Section: 地方による分類

コカの種類は地方により様々である。マジョルカ風 -鉄板いっぱいに焼いた四角いものカタルーニャ風-わらじ型バレンシア風-生地で具材を包み込んだもの
Title: クロカンブッシュ (Croquembouche)
Section: abstract

クロカンブッシュ（仏: croquembouche）はフランスのシュー皮で出来た菓子。名称はフランス語の"croque en bouche"で、糖衣やシューが口（bouche）の中（en）でカリッと（croque）崩れる様子を表す。"Croquenbouche"または"croquebouche"とも表記される。「サント・ノーレ」（Saint-Honoré）と呼ばれることもある。
Title: クロカンブッシュ (Croquembouche)
Section: 概要

台の上に、カスタードクリームを入れた小さなシューを飴やカラメルなどの糖衣で貼り付けながら円錐型に積み上げた飾り菓子。フランスではウエディングケーキとして使われる。シューはキャベツを表し、子孫繁栄の願いと豊かな収穫を願う物である。二人で持った木槌で割りながら分けて参列客に配る。クロカンブッシュの頂上には夫婦の像やドラジェや飴細工のバラを飾る。シューが祝福してくれる人々をあらわすとも言われ、できる限り高くする傾向にある。また洗礼式やクリスマスケーキなど、結婚式以外のお祝い事にも使われる祝い菓子である。「ピエスモンテ」（Pièce montée）の一種とされる。
Title: クロカンブッシュ (Croquembouche)
Section: 余談

『ONE PIECE』の登場人物ビッグ・マムのエピソードにクロカンブッシュについて印象的なエピソードがある。TVアニメ『夢色パティシエール』-recette 12「七年目のメリークリスマス」はクロカンブッシュの存在が話に重要な役割を果たしている。
Title: タリアテッレ (Tagliatelle)
Section: abstract

タリアテッレ（Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ、タリアテーレ）は、イタリア北部にて用いられるパスタの一種である。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語で「切る」を意味する tagliare の派生語である。ボローニャではミートソースであえるのが定番。イタリア中南部ではこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い。タリアテッレより少し細い麺はタリオリーニと呼ぶ。
Title: パパナシ (Papanași)
Section: abstract

パパナシ（ルーマニア語: Papanași）は、ルーマニアの揚げ菓子であり、ウルダとサクランボのジャムを掛けた洋菓子。
Title: パパナシ (Papanași)
Section: 歴史

ルーマニアはローマ帝国の政治下にあった時に、アピキウス(Apicius)と言うラテン人の料理人がDe re Coquinariaにこの東菓子の最初のレシピの作り方を紹介した。
Title: パパナシ (Papanași)
Section: 語源

パパナシのパパは、ラテン語で子供言葉で食べ物を意味する。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: abstract

金華火腿（きんか かたい、拼音: Jīnhuá huǒtuǐ ヂンホア フオトェイ）とは、中国・浙江省の金華地区で生産されるハムの一種。「火腿」はハムのことで、金華ハム（きんかハム）ともいう。日本ではイタリアのプロシュット・ディ・パルマ、スペインのハモン・セラーノと並んで世界三大ハムの1つに数えられる。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 概要

中国では金華地区のほかにも、雲南省で作られる宣威火腿（雲南ハム）、貴州省の威寧火腿、江西省の安福火腿などが有名であるが、金華火腿を名乗れるのはもちろん金華地区で作られたものだけである。材料の金華豚は小型種で、頭と尻が黒く他は白のツートンカラーをしているので、「両烏豚」と呼ばれる。穀物などは一切与えず、茶殻や白菜を発酵させたものを与えて育てるため、皮が薄く、脂肪が少ないという特徴がある（一方の雲南ではやや脂の多い豚を使う）。6ヶ月ほど飼育したものの後ろ足腿肉のみを使用し、腐敗の恐れが少ない冬季（立冬から立春まで）に仕込みを行う。天然塩で約2ヶ月間塩漬けした後、天日で2週間ほど乾燥させ、風通しの良いところでおよそ1年かけて熟成させる。熟成中は棚に1段約10枚ほど積み重ね、時々上下を返す。酸化防止のため、発酵中に滴り落ちた油を表面に塗り、出荷される。年間100万本以上が生産され、多くは香港、シンガポール、台湾などに輸出されている。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 歴史

既に唐の時代には、金華地方では豚肉の塩漬けが作られていたという記録がある。12世紀には南宋の将軍が戦場へ持っていく携行保存食品とするため火腿を作らせたという。切った断面が火のように赤いことから「火腿」の名がついた。清代には朝廷にも献上され、数ある火腿の中でも最上級品とされてきた。1915年にパナマ運河開通を記念してサンフランシスコで開かれたパナマ太平洋万国博覧会で商品部門の1等賞が与えられるなど、世界的にも高い評価を受けている。日本では1996年から加熱処理されたものの輸入が認められ、広まることとなった。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 利用

材料に火を通さずに食べるという習慣がなかった中国内陸部では、スライスして生で食べるというようなことはまず無い。他の生ハムに比べて塩味もうま味も濃厚であるため、料理の味出し的な使い方が一般的である。炒め物、蒸し物などあらゆる料理に使う他、高湯（カオタン）もしくは上湯（シャンタン）と呼ばれる中国の高級スープの素材として欠かせないものである。家庭でも、スライスして、鶏肉、ハクサイと共に煮るだけで、上品な味のスープ料理や鍋料理を作ることができる。中国以外では、現在では西欧の生ハムのように、オードブルや添え物として生食することも多くなってきている。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 分析

1991年、東京農業大学の小泉武夫教授らが金華火腿を分析し、日本発酵工学会で発表を行っている。それによると、金華火腿の水分は23.9%、蛋白質が23.7%、油脂が44.3%となっており、食肉加工食品としてはかなり水分が少ないのが特徴である。また、遊離アミノ酸が大きく増加しており、生豚肉に対してグルタミン酸が1.6倍、イノシン酸は4倍になっていた。カビを付けることで水分を抜き、発酵による作用で旨みを増すプロセスは、鰹節と同じメカニズムではないかと考察されている。
Title: アロス・ネグロ (Arròs negre)
Section: abstract

アロス・ネグロ（スペイン語: Arroz negro、バレンシア語ではアロス・ネグレ-Arròs negre、バレンシア語発音: [aˈrɔz ˈneɣɾe]と呼ばれる）は、スペインのバレンシア州やカタルーニャ州で作られている、イカ墨、イカ（もしくはタコ）、コメを用いて作るシーフード・パエリアに似た料理である。パエリア・ネグラ（paella negra、スペイン語で黒いパエリアを意味する）と呼ばれることもあるが、作り方は同じであっても伝統的にパエリアとは呼ばれてこなかったため厳密にはこの名称は誤りである。アロス・ネグロはネグロが「黒」を、アロスが「米」を意味するため黒米を使用した料理と勘違いされることがあるが、伝統的なレシピにおける材料はイカ墨、イカ、白米、ニンニク、グリーン・キューバペッパー、パプリカ、オリーブオイル、魚介類の出汁である。しかし現代ではカニやエビなど他の魚介類を加えて作ることも多い。アロス・ネグロが黒色をしているのはイカ墨の色が反映されているためであり、イカ墨は魚介類の旨味を増す働きも持つ。アロス・ネグロはスペインのバレンシア州やカタルーニャ州だけでなく、キューバやプエルトリコにおいても一般的な料理であり、キューバやプエルトリコではアロス・コン・カラマレス（arroz con calamares、スペイン語でイカ飯を意味する）と呼ばれている。また、アロス・ネグロの派生料理としてフィデウア・ネグラ（Fideuà negra、カタルーニャ語で黒い麺を意味する）がある。こちらはイカスミとパスタをつかったイカスミスパゲッティに似た料理となっており、アイオリソースとともに供される事が多い。
Title: ピサラディエール (Pissaladière)
Section: abstract

ピサラディエール （Pissaladière、フランス語: [pisaladjɛʁ]、イギリス: 、アメリカ: 、オック語: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ]またはpissaladina [pisalaˈdinɔ]、リグリア語:piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa]）は、フランスのプロヴァンスなど南フランス一帯、及びイタリア北部のリグーリア州（特にジェノヴァ）で食される、平たいパンにトッピングをし、オーブンなどで焼いた郷土料理。
Title: ピサラディエール (Pissaladière)
Section: 概要

ピサラディエールはジェノヴァ発祥の料理であり、しばしばピザと比較されるが異なるものである。生地は普通、伝統的なマルゲリータよりも厚いものであるが、ピザ生地と同様にオリーブオイルを混ぜて作られる。一般的なトッピングとしては、スライスして炒めた、あるいはピュレにしたタマネギ、黒オリーブ、アンチョビ（通常のもののほか、「ピサラ」と呼ばれるペースト状にしたものも使用される）などが挙げられる。歴史はジェノヴァ共和国の全盛期まで遡る。19世紀にニースがイタリアからフランスに併合されると、ニースを中心としたプロヴァンスの郷土料理として定着し、イタリア発祥の料理ではあるが現在ではフランス料理としても有名である。
Title: ピサラディエール (Pissaladière)
Section: 語源

イタリア語の「Pissalandrea」（ピサランドレア）という名称は、アンチョビのペーストの名前である「pissalat」（ピサラ）が由来である。「Pissalat」は、古いリグリア語とニサール語で「塩漬け魚」を意味する「peis salat」という言葉（ラテン語の「piscis」（魚）に由来する）が語源であるという。
Title: ビーネンシュティヒ (Bienenstich)
Section: abstract

ビーネンシュティヒ（ドイツ語: Bienenstich）は、ドイツのデザートであり、その名前はドイツ語で「ハチの一刺し」を意味する。キャラメリゼされたアーモンドがトッピングされた甘いイースト生地を焼き上げた菓子で、バニラカスタード、バタークリーム、生クリームがフィリングに使われている。名前の由来は諸説あり、ハチや蜂蜜にまつわるエピソードが存在する。菓子を発明したパン職人がケーキに惹きつけられたハチに刺された伝承、1474年にライン川沿岸のアンダーナッハで2人のパン職人見習いの功績を称えて考案された伝承が知られている。後者の伝承によれば、2人のパン職人見習いが市壁のミツバチの巣から蜂蜜をとって食べていた時、アンダーナッハを攻撃しようとする対岸のリンツの住民を見つけ、ハチの巣を投げて撃退したという。
Title: 鹹蛋 (Salted duck egg)
Section: abstract

鹹蛋（シエンタン、中国語: 鹹蛋（簡体字: 咸蛋）、xiándàn）とは、中国、香港、台湾、東南アジアで広く作られているアヒルなどの塩漬け卵。発酵食として、また調味料の代わりとして中国の家庭料理の食材の一つとなっている。
Title: 鹹蛋 (Salted duck egg)
Section: 概要

塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして、粥などと共に食べるが、生食する場合もある。黄身を満月に見立てて月餅の中に入れることも多い。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。一般にアヒルの卵で作った「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）が多いが、ニワトリで作った「鹹鶏蛋」（シエンジータン）など、他の鳥の卵でも作られている。
Title: 鹹蛋 (Salted duck egg)
Section: 名称

中国では、他に「鹹鶏子児」(河北省。ニワトリのもの)、「腌鶏蛋」(河北省。ニワトリのもの)、「鹹白果」（河北省承徳市）、「鹹卵」(福建省)、「鹹鴨卵」（福建省。アヒルのもの）、「塩蛋」（四川省）などの言い方がある。ベトナムではホヴィムォイ（核鴨酶 hột vịt muối）、フィリピンではイトログ・ナ・マアラト（itlog na maalat）、タイ、ラオスではカイケム（ไข่เค็ม ໄຂ່ເຄັມ khai kem）、インドネシアではテルル・アシン（telur asin）と呼ばれる。
Title: 鹹蛋 (Salted duck egg)
Section: 派生義

香港の広東語では「去賣鹹鴨蛋」(鹹蛋を売りに行く)という表現を、死ぬという意味の俗語としている。香港ではウルトラマンの目が似ているとして、ウルトラマンを俗に「鹹蛋超人」と呼ぶ。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: abstract

たい焼き（たいやき、鯛焼き、タイヤキ）は、鯛をかたどった金属製焼き型であんこを小麦粉の生地で挟んで焼いて作られる和菓子。最近ではクリームをはじめ、様々な中身のバリエーションがある。モチモチした食感のある白たい焼きなども親しまれている。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: 概要

今川焼きのように、クリーム、チョコレート、キャラメル、カスタードクリームなどを使用したものや、サンドウィッチ風に肉類や生野菜、ソースやリゾットなどを挟む「おかずたい焼き」も注目されるようになった。たい焼きの「焼き型」には、1匹ずつ焼き上げる型（一丁焼き）と、鉄板などで複数匹を一度に焼き上げる型の2種類があり、たい焼きの味にこだわる人々の中には前者で焼いた鯛焼きを「天然物」・「一本焼き」・「一丁焼き」、後者を「養殖物」・「連式」などと呼び、違いを明確にする場合がある。手間がかかり2キログラムを超える鋳物の焼き型を一つずつ返す為に体力も必要な一丁焼き型の使用は減少を続けているが、伝統的な焼き方と味（高温で焼くために皮がカリッっとしている）にこだわりを持つたい焼き職人もいる。天然物と養殖物は焼き方の違いにより、皮の焼き上がりが異なり、火の通り方によって味も違うが、古式か新しい製法かの違いである。冷凍食品のたい焼きも流通しており、電子レンジで解凍して食することができる。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: 歴史

たい焼きは、今川焼きから派生した食べ物である、とされている。たい焼きとしての発祥については、明治時代に鋳物の型を使って作られたとされる説があり、明治時代末期の文学作品（後述）や著述、新聞記事などには、既に「鯛焼」との記述が散見されている。発祥店に関しては、1909年に創業した麻布十番にある「浪花家」の考案説が存在しているが、それ以前から営業していたたい焼き屋が存在することを示唆する新聞記事も見られる。また三重県津市大門にあった「日の出屋食堂」が発祥店であるとの説が存在したが、日の出屋食堂がたい焼きの販売を始めたのは第二次世界大戦後であることが判明している。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: 日本国外でのたい焼き

2016年11月10日に、NHKテレビで放送された『所さん!大変ですよ』によると、調理道具店に5年ほど前からアメリカ合衆国を中心にコロンビア、メキシコなどからたい焼き機の注文が増えているという。これは、テレビアニメ『Kanon』に登場するヒロインの月宮あゆがいつもたい焼きを食べていたことが、SNSなどを通じてアニメファン以外にも知られるようになったとされている。また、日本国外では具材にあんこではなく、ベーコンやチーズ、りんご、チョコレートなどを入れるなど独自のたい焼きを作られており、ベーコン入りのたい焼きが一番人気だという。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: たい焼きのしっぽの餡

しっぽ（鯛の尾部）まで餡が入っているかどうか、また、入っているべきか否かについて、かつて文学者を巻き込んだ「たい焼き論争」とでもいうべき論争があった。これは小説家の安藤鶴夫が「たい焼きはしっぽまで餡が入っているのがおいしい」という趣旨の話を読売新聞に書いたところ様々な賛否があったもので、以下に示すものが代表的な意見とされる。元々しっぽは指でつまんで食べるための持ち手であり、餡は無いのが正式である。甘い餡を食べた最後の口直しとするために、餡を入れるべきではない。しっぽの先まで餡が入っていないと、損をしたような気がするので、入れるべきである。しっぽまで餡が入っていることで、値打ち感のアップなどの差別化が図れる。また、上記に関連して、「頭から食べるのが正統か、しっぽから食べるのが正統か?」という議論も繰り広げられた。