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Title: スターゲイジー・パイ (Stargazy pie)
Section: 起源

スターゲイジー・パイはコーンウォール西部の港町、マウゼルにその起源を持つ。コーンウォールの他の遺産と同様に、スターゲイジー・パイにはその起源に伝説が関係している。スターゲイジー・パイの場合は、16世紀のマウゼル在住の漁師、トム・バーコックの勇気をたたえて作られたものである。伝説によれば、嵐で風が吹き荒れるある冬、漁船を港から出すことができなくなってしまった。クリスマスが近づく中、魚を重要な食料源としていた村人たちは、飢えに直面した。12月23日、トム・バーコックは嵐に挑んで漁を行うことを決心し、漁船を漕ぎだした。悪天候や荒れた海にも負けず、彼は村全体に提供できるほどの十分な魚を捕ることに成功した。捕れた魚すべて（7種類の魚を含む）はパイに入れて焼く際に、中に魚が入っていることを示すために魚の頭部をパイから突き出す形にされた。これ以降、トム・バーコックス・イヴ祭がマウゼルで12月23日に開催されるようになった。トム・バーコックの尽力を称えて、マウゼルの人々が手製ランタンを片手に夕方より巨大なスターゲイジー・パイを作り、食べる様子を見ることができる。12月の終わりに向けて漁師により開催された古風な宴には、来る年の大漁を祈願して、異なる種類の魚を調理したパイが並んだ。トム・バーコックス・イヴは、この祭の転換点となった可能性がある。1963年以降、祭はマウゼル村の、ライトアップされた漁港のイルミネーションを背景に開催されている。ライトの1つのセットはスターゲイジー・パイを表しており、6つの星の下に、魚の頭部と尾部がパイから突き出している様子が見て取れる。一説として、祭自体が1950年代に創作された、漁師宿の主人によるでっち上げだという説が存在する。しかし、祭は1927年にコーンウォール語作家のモートン・ナンスによって雑誌「オールド・コーンウォール」に記録されている。彼の記述によれば、1900年以前より祭は存在したが、トム・バーコックの実在性については疑問符をつけており、「ビューコック（Beau Coc）」ではないかと提案している。彼は、祭の起源がキリスト教が広まる以前の時代にまで遡ることも確認しているが、いつの時代にスターゲイジー・パイが祭の一部として提供されるようになったのかは不明である。モートン・ナンスはトム・バーコックス・イヴに歌われる民謡として定着し、地元の結婚行進曲に合わせて演奏される。スターゲイジー・パイにまつわる伝説として、コーンウォールの他の特別扱いされたパイと同じく、悪魔がコーンウォールに二度とこない理由となっていることがあげられる。ロバート・ハントによるコーンウォールの伝統についてまとめた書籍「Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall」では、悪魔がテイマール川をわたってトアポイントにやってくると説明されている。書籍内の「The Devil's Coits, etc」と題された章では、コーンウォールの人々がパイにあらゆるものを詰めている様子を悪魔が見て、パイにされる前にデヴォンへの退散を決心する描写が出てくる。
Title: スターゲイジー・パイ (Stargazy pie)
Section: 調理法

伝説によれば、発祥当時は材料としてイカナゴ、ウマヅラアジ、ピルチャード、ニシン、ヨーロッパトラザメ、タラを含む7種類の魚を使用して作っていた。伝統的な作り方においては、ピルチャードを材料として使うことが多いが、代用品としてサバやニシンを用いることもある。マウゼルの漁師宿の料理人、リチャード・スティーヴンソンはピルチャードやニシンを調理に使用したうえで、白身魚であれば何を使用しても良いとしている。また、魚はパイに配置する前に、食べやすくするため魚のウロコや皮、骨を取るなどの下処理を行う必要がある（パイから突き出す部分を除く）。伝統的な調理法に用いる材料としては、魚の他に増粘ミルク、卵、茹でたジャガイモがあげられる。スターゲイジー・パイには伝統的な食材を使用した多くのバリエーションが存在し、その材料としては固茹で卵、ベーコン、玉ねぎ、マスタードもしくは白ワインが使用されている。メインの魚の代用品としては、他にザリガニやウサギ肉、羊肉などを用いることがある。スターゲイジー・パイのレシピでは、一番上にパイのふたをかぶせている。これは一般的にはパイ生地を使う。また、魚の頭部もしくは尾部がパイから突き出している。スターゲイジー・パイを作るうえで、ピルチャードは尾部をパイの中心部に向けて置き、頭部がパイの周縁部に突き出すように配置しても良い。さらに、パイにジャガイモやペイストリーを入れるのと同様に、パイの中に固くなったパンやパイ、野菜を入れて作っても良い。その他にも、コーンウォールのヤーグやルバーブのチャツネ、ポーチドエッグやスライスしたレモンを入れても良い。
Title: スターゲイジー・パイ (Stargazy pie)
Section: 大衆文化

アントニア・バーバーの児童書「The Mousehole Cat」はトム・バーコックス・イヴに題材をとっている。この本は、トム・バーコックと彼の愛猫である黒と白の斑猫マウザーが魚をとりにいく物語である。ボートは巨大な「嵐猫」に遭遇したが、嵐猫の顎の下をなでてご機嫌を取ることで事なきを得る。このご機嫌取りにより、嵐猫が休んでいるあいだトムは漁をして村に帰ることに成功する。彼らは村に帰ると、すべての魚を使って「星を見上げる（Star-Gazy）」パイを焼き、村人に振る舞った。特に、アントニア・バーバーはスターゲイジー・パイがトムの英雄的な漁「より前に」マウゼルの食事において重要な位置にあったことを指摘しているが、伝説によれば、スターゲイジー・パイはトムの漁を発祥としている。イギリスの料理番組「Great British Menu」の第二シリーズに、ロンドンにあるレストラン「The Ivy」のメインシェフ、マーク・ヒックスが出場しており、メインコースでスターゲイジー・パイを使用している。彼の提案しているスターゲイジー・パイはフィリング（詰め物）としてウサギ肉とザリガニを使用しており、ザリガニがパイ生地から飛び出している。ヒックスは以前に肉の消費促進を目的とした祭に羊肉とザリガニを使用したスターゲイジー・パイを提供しており、これは暫くの間ロンドンにある彼のレストランで提供された。デイヴィッド・アーミテージの児童書「The Lighthouse Keeper's Cat」では、主人公の好物がスターゲイジー・パイであり、主人公は最後に褒美としてスターゲイジー・パイをもらう。スターゲイジー・パイという名前はコーンウォールのフォークシンガー、ブレンダ・ウートンの1975年のアルバムのタイトルとして使用されている。アメリカ合衆国のロックバンド、The Silver Seas（歌を発表した当時のバンド名はThe Bees U.S.）もまた2004年にスターリー・ゲイジー・パイという名のアルバムをリリースしている。このアルバムとタイトル曲はバンドメンバーのダニエル・ターシャンが子供の頃から知っている料理本のレシピが元になっている。スターゲイジー・パイは中国の英語ラジオにおいて、「中国人から見たイギリス料理の典型例」として、パロディで使用された。
Title: タルハナ (Tarhana)
Section: abstract

タルハナ（Tarhana）は、ヨーグルトと小麦を混ぜて発酵・乾燥させた顆粒状の食品である。おもにトルコで作られ、水に溶かしてスープの素として食べられる。
Title: タルハナ (Tarhana)
Section: 概要

おもにトルコのアナトリアの農村地域で盛んに作られていた保存食品であり、夏の時期にとれた乳製品を加工して作られている。顆粒状であり、水に溶かしてスープとして食べられる。料理研究家の荻野恭子はタルハナで作ったスープ「タルハナ・チョルバス」を「トルコのおふくろの味」「ほんのりとした酸味のある、独特な乳の味」と評している。
Title: タルハナ (Tarhana)
Section: 製法

使用される材料にはさまざまなバリエーションがあり、中央から東部アナトリアにかけては小麦粉とヨーグルト中心のもの、トラキアでは小麦粉とヨーグルトにトマトや玉ねぎを加えたもの、エーゲ海地方のキュタヒヤ県ではセイヨウサンシュユの果汁を加えたものが作られている。岡崎伸也『食で巡るトルコ』(2023)では東トラキア地域のエディルネのとある一般家庭でのレシピが紹介されており、材料は赤ピーマン、トマト、玉ねぎ、水切りヨーグルト、セモリナ、塩、トマトペースト、酵母、小麦粉であった。作り方は、野菜をみじん切りにしたのち鍋で煮込み、水分が飛んだら他の材料と混ぜて生地状になるまでこねる。出来上がった生地を布にくるんで寝かせ、その間は毎日15分ほど生地を捏ねて発酵を促進させる必要がある。発酵を始めて8 – 15日ほど経過したら細かくちぎって乾燥させ、粉状に砕いて保存する。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: abstract

アメリカ軍用チョコレート（アメリカぐんようチョコレート、アメリカ英語: United States military chocolate）とは、アメリカ軍が兵士に配給しているチョコレート製品のことである。主に士気高揚とカロリー補給を目的とする。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: 概要

士気高揚の効果も見込まれた、ポケットサイズの高エネルギー非常食として1937年から標準配給品（レーション）のひとつとなり、野戦配給品の一部として支給されている。重量、サイズ、耐熱性の面から軍仕様の特別なロットで製造されており、米軍用チョコレートの大部分は、米国チョコレートメーカー最大手のハーシーが製造していた。高温下で持ち歩いても簡単に溶けないよう配合が工夫されているが、士気高揚や救援物資として配られる場合には、一般的なチョコレートと味や原材料に大差ない物の包装や形状を変えた程度の物が配給される事もある。Kレーションと通称される第二次世界大戦期のK号携帯非常食には、太い直方体状のハーシー・スイートチョコレートが含まれていた。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: 概要
Subsection: 非常食としての軍用チョコレート

非常用の野戦食としての軍用チョコレートには、以下の要件が求められた。高エネルギー（カロリー）である。軽量小型かつ包装がしっかりしており、携帯に容易である。高温に耐えられる。歩兵は野外、時に熱帯や砂漠での行動が想定される上、チョコレートをポケットに入れて持ち歩けば身体に密着して体温に晒されるため、チョコレートが溶け出さないよう、特に耐熱性は重要視された。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: ハーシーの挑戦
Subsection: Dレーション

アメリカ軍がハーシーに開発を依頼した最初の非常用配給チョコレートバーは、Dレーションバー (Ration D Bar)と通称される「携帯非常食D号」である。1937年4月、アメリカ陸軍需品科のポール・ローガン大佐は、ハーシーにコンタクトを取り、社長ウィリアム・マリーおよび化学部長のサム・ヒンクルに面会した。この提案を聞いた創業者ミルトン・ハーシーは非常に関心を寄せ、レーションDバーの実験生産が始まった。ローガン大佐は、レーションDバーについて以下の4つの要求を出した。重量は4オンス（約110グラム）。食品としてカロリー値が高いこと。高温に耐えられること。味は、「茹でたジャガイモよりややマシな程度」であること。ローガン大佐はチョコレートを非常用食糧と捉えていたので、嗜好品として気軽に食べられないよう「茹でたジャガイモよりややマシな程度」という味の基準を示したとされる。あまりにも美味であると、普段から兵士が食してしまい、本当に必要な時に手元に残っていないという事態を避ける意味合いがあった。後に風味を改善する努力はされたものの、耐熱性を重視した軍用チョコレートが大きな人気を得ることはなかった。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: ハーシーの挑戦
Subsection: 新製法

従来のチョコレート製造設備は、液状のチョコレートを備え付けの型に流し込むようになっていたが、砂糖、オート麦粉、ココアバター、脱脂粉乳、人工着香料から成る耐熱性チョコレートは粘ついた糊状で、高温にしてもうまく型に流れなかった。そのため、4オンスずつ計量して練り、手で型に押し込む製法が考案された。この配合と製法で作られた耐熱性チョコレートは噛み砕くのにやや苦労するほど食感が硬く、色はこげ茶色で、華氏120度（摂氏約48.9度）までの高温に耐えられた。4オンスのチョコレート3個入りパックで、ひとりの兵士が1日に必要とする最低限のエネルギー1,800キロカロリーが補給できることになっていた。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: ハーシーの挑戦
Subsection: 製品化

最初に納められた少数の試作品に満足したアメリカ陸軍は、1937年6月にこのレーションDバーを9万本発注し、フィリピン、パナマ、テキサス州のメキシコ国境、その他アメリカ国内各地の基地で実地テストを行った。レーションDバーは発案者の名にちなんで「ローガン・バー」とも呼ばれ、一部は海軍少将リチャード・バードの3回目の南極大陸探検隊の補給品にも加えられた。実地テストは成功し、陸軍はこのチョコレートを不定期ながら発注するようになった。1941年12月8日、日本軍の真珠湾攻撃を機に、アメリカ合衆国連邦政府が第二次世界大戦に宣戦布告すると、命令によってレーションDバーは毒ガスにも耐える包装に変更された。1941年から1945年までの間、軍のさまざまな要求を反映して欠陥が改良され、包装は何度も変更された。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: ハーシーの挑戦
Subsection: トロピカル・バー

1943年、アメリカ陸軍調達部は、風味を改良しながら高温にも耐えられる菓子タイプのチョコレートは作れないかとハーシーに打診した。ハーシーは短い実験過程の後にハーシーズ・トロピカル・バー (Hershey's Tropical Bar) の生産を始めた。このチョコレートはレーションDバーに比べて、形も風味も一般のチョコレートに近いものだった。トロピカル・バーの総生産量は、レーションDバーを含めて、大戦中にハーシーの工場が生産した品目中最大であった。甘い風味を残そうとする努力はある程度成功していた。兵士からは「硬くてあまりおいしくない」という声も出ていたが、戦場ですぐに食べられるスナックとして、また物々交換のための物品として重宝された。また各種の疾患が蔓延したビルマの戦場では、衰弱した患者にとって食べやすい唯一のレーションという意味合いで「赤痢レーション」とのあだ名が寄せられた。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: ハーシーの挑戦
Subsection: 生産量

1940年から1945年の間、推定30億本を越えるレーションDバーとトロピカル・バーが生産され、世界各地のアメリカ軍兵士に配給された。1939年におけるハーシー工場のレーションバー生産能力は1日10万本だったが、第二次世界大戦終結時には、工場の全生産力をレーションバー製造にあて、1週間に2400万本の大量生産が可能になっていた。ハーシーはレーションDバーとトロピカル・バーの生産において、質・量の両面でアメリカ軍の期待を上回ったとして、大戦全期間にわたる貢献に、5個の陸海軍E号生産賞を授与されている。
Title: アメリカ軍用チョコレート (Military chocolate (United States))
Section: 第二次世界大戦後から現代

レーションDバーの生産は第二次世界大戦の終結とともに終わったが、トロピカル・バーはアメリカ軍の標準配給品として残り、朝鮮戦争とベトナム戦争でも戦地に送られている。また1971年7月15日には、トロピカル・バーがアポロ15号の宇宙食に採用されて注目を浴びた。日本では終戦直後に進駐軍が日本人に与えた為に「ギブミーチョコレート」とカタカナ英語で多くの子供たちがチョコレートをねだる姿と共に知られている。兵士個人によるレーションの進呈から慈善事業による配布、日本政府がチョコレート代を支払った事業まで終戦直後の日本で幅広く流通していた。1990年の湾岸戦争における砂漠の盾作戦・砂漠の嵐作戦期間中、ハーシーは新しい耐熱性チョコレートを開発し、デザート・バー（Desert Bar＝砂漠バー）と名づけた。同社はこの新製品のテスト販売として、アメリカ軍部隊に144,000本を出荷している。ハーシーの発表では、このチョコレートは摂氏60度（華氏140度）以上の高温に耐えるとしている。陸軍の複数のスポークスマンがデザート・バーの味はいいと発表したが、兵士たちの反応はまちまちで、デザート・バーが商業生産に入ることはなかった。アフガニスタンでは、倒れた兵士の荷物を物色した敵兵は特にチョコレートバーを好んで奪っていったという。
Title: ブンボーフエ (Bún bò Huế)
Section: abstract

ブンボーフエ（ベトナム語：bún bò Huế / 𥻸𤙭化）は、ベトナム中部の都市・フエ名物の米粉の麺と牛肉を用いた料理。太麺を用いた牛肉ライスヌードルで、庶民に親しまれている。
Title: ブンボーフエ (Bún bò Huế)
Section: 概要

“ブン”はビーフン、“ボー”は牛を意味し、“フエ風の牛肉汁ビーフン”の意味で、日本で“フエの牛肉麺”或いは“フエの牛肉うどん”と呼ばれることも有る、ライスヌードルの一種。フエは旧南ベトナムと旧北ベトナムの間に位置するベトナム中部の都市で、このブンボーフエは中部ベトナムで代表的な麺となっているが、近年袋麺やカップ麺も売り出され、いまではベトナム全土で食べられるようになっている。使用する麺は粳米の粉を捏ねて作るが、稲庭うどんほどの太さの生麺で、中国の“昆明米線”、“桂林米粉”、広東の“瀬粉”、台湾の“米苔目”などと似ている。スープの味付けにはレモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテ（vi:sa tế）とニョクマム（魚醤）を使う。スープのだしは、レモングラス、フエ産の塩辛、豚足、牛肉などから取り、具としては、ベトナム風の蒲鉾などの練り物や牛の腿肉の外、薄荷葉、空芯菜、甘蕉の茎、糵、香草など、野菜をたっぷりのせてスープをかける。それら野菜を盛った皿と共に供される場合もある。レモングラスと赤唐辛子の香辛料が効き、酸っぱくてピリッと辛いのが特徴だが、さらに赤唐辛子を加えて食べるのが一般的。北部名物の米の平打ち麺フォーとよく対比される。
Title: キール (Kheer)
Section: abstract

キール (keel, Keell, kheer, Kiel, Kiir, Kir)
Title: キール (Kheer)
Section: keel, Keel

船舶用語。船底を支える竜骨のこと。キール (解剖学) - 生物に見られる竜骨状の構造。en:Keel (anatomy) も参照。竜骨突起 - 鳥類の胸骨の下方に張り出した板状の突起。キール (バンド) - アメリカのヘヴィメタルバンドでLAメタルの一派。英語圏の姓。ハワード・キール - アメリカの俳優、歌手。ジョン・A・キール - アメリカの作家、ジャーナリスト、未確認飛行物体および超常現象研究家。
Title: キール (Kheer)
Section: Keell

トマス・キール - イギリスの組版工、編集者。
Title: キール (Kheer)
Section: kheer

キール (料理) - インド亜大陸発祥のプディングの一種。
Title: キール (Kheer)
Section: Kiel

キール (ドイツ) - ドイツ北部の都市。キール・オーディトリアム - アメリカ合衆国ミズーリ州セントルイスに所在した屋内競技施設。ドイツ系の姓。フリードリヒ・キール - 19世紀ドイツの作曲家。リチャード・キール - アメリカの俳優。
Title: キール (Kheer)
Section: kiir

サルバ・キール・マヤルディ - 南部スーダンの大統領。
Title: キール (Kheer)
Section: kir, Kir

キール (カクテル) - 白ワインをベースにしたカクテルの一種。姓フェリックス・キール - フランスの政治家。上記カクテルの名前の由来となった人物。
Title: キール (Kheer)
Section: 架空の人名

キール - 漫画『名探偵コナン』の登場人物。黒ずくめの組織#キールを参照。キール・ローレンツ - アニメ『新世紀エヴァンゲリオン』の登場人物。新世紀エヴァンゲリオンの登場人物#SEELE（ゼーレ）を参照。
Title: カステラ (Castella)
Section: abstract

カステラは、鶏卵・砂糖・水飴・小麦粉を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた菓子の一つ。ポルトガルから伝わった南蛮菓子を元に日本で独自に発展した和菓子である。プレーンタイプにも蜂蜜・牛乳を加えることがあり、チョコレート・抹茶・黒糖などを加えた変種も存在する。近代以前は「カステーラ」「カステイラ」と呼称・表記されることが多く、「家主貞良」「加須底羅」などの漢字を当てた表記とともに、現在も一部の商品名などにその名残が見られる。
Title: カステラ (Castella)
Section: 種類

ポルトガルには「カステラ」という名の菓子はなく、後述する原型とされる菓子も、カステラとは見た目も製法も異なる。日本におけるカステラは長崎県長崎市が本場とされている。正方形または長方形の大きな型に生地を流し込んで、オーブンで焼いた後にさお型に切る。もち米から作られる水飴の使用が日本（長崎）の特徴、ひいては和菓子に分類される要因で、しっとりとした食感がある。さお型に切り揃える際に、切り落とし（耳）が発生する。これを袋詰めしたり、ラップで包んだりして、本来の製品よりも割安で販売する場合も多い。材料は本来の製品と変わらず、むしろ砂糖が蜜のように集まったり、結晶化したりして、甘みを増している場合もあり、おやつなど贈答以外の用途に購入される。「長崎カステラ」との呼称があるが、これは長崎式の製法によるカステラの意味であり、必ずしも長崎産のカステラとは限らない。大阪府大阪市の心斎橋には、長崎カステラを製造している長崎堂と、長崎カステラの文明堂からののれん分けであるものの、独自の製法で長崎カステラにないキメ細やかなカステラを製造している銀装がある。この他に釜カステラ（東京式釜カステラ・東京カステラ）、蒸しカステラ、カステラ饅頭、ロールカステラ、人形焼などがある。釜カステラは、「6面焼き」と呼ばれるものもあり、一つ一つの型に入れてオーブンで焼いたタイプで、水飴を用いないことからさっぱりとしており、カステラの原型に近いともいわれる。カステラを応用した菓子としては、福島県会津若松市の会津葵、愛媛県のタルト、島根県の八雲小倉、長崎市の桃カステラなどがある。料理としては、岡山県（主に倉敷市）の鮮魚カステラや、伊達巻もカステラの調理方法を応用したものである。このほか、宮城県や沖縄県の名物として「カステラかまぼこ」と呼ばれる焼きかまぼこがあるが、それぞれに料理法は異なる。
Title: カステラ (Castella)
Section: 語源

一般的にカステラの名前の由来は、イベリア半島に存在したカスティーリャ王国（Castilla）のポルトガル語発音である「カステラ」（Castella）であるとされ、「ボロ・デ・カステラ」（Bolo de Castella、カスティーリャ王国の菓子の意）が「カステイラ」あるいは「カステラ」になったと言われている。1704年（宝永元年）刊行の『長崎名物尋（ね）考』には、「カステイラという菓子は、本名カストルボルというを訛りていうなり」という記載があるという。また、異説として、スペインやポルトガルでメレンゲを泡立てる際に「城（castelo）のように高くなれ」というかけ声をかけることから、カステロがカステラとなったのではないかとする説もある。ただし、卵白をメレンゲ状に撹拌する手法は日本にカステラが伝わった後に普及したものであり、カステラの語源とするのは妥当でないとする見解もある。夏目漱石は1907年（明治40年）に発表した『虞美人草』で、西洋菓子について「チョコレートを塗った卵糖（カステラ）を口いっぱいに頬張る」と記して、「卵糖」という当て字を考案したが、この当て字は他に用例も少なく、また実際にはチョコレートケーキに使われているスポンジケーキを指していたと考えられる。
Title: カステラ (Castella)
Section: 歴史
Subsection: カステラの起源

カステラの起源については、スペインの焼き菓子「ビスコチョ」（Bizcocho）とする説や、ポルトガルの焼菓子「パン・デ・ロー」（pão de ló）とする説がある。ビスコチョは、「二度焼くこと」が語源の焼き菓子である。元は乾パン状の堅いものだったが、1611年に出版されたスペインの辞書『コバルビアスのコトバ辞書』には、当時のビスコチョに「小麦粉と卵と砂糖で作る美味しい別のタイプ」もあったことが記されている。渡辺万里は、旧カスティーリャ地方のサモラに伝わるパンに近いビスコチョ「レボホ・ドゥーノ」（堅いレボホの意）を紹介したうえで、このようなビスコチョが「ボーロ・デ・カステイラ」（カスティーリャ王国のパン〔ママ〕）としてポルトガルで定着したのではないかと述べている。岡美穂子は、1680年にポルトガルで出版されたドミンゴス・ロドリゲス『料理法』に見られる「ビスコウト・デ・ラ・レイナ」（ラ・レイナla Reinaはスペイン語で女王・王妃の意）に初期のカステラとの類似点があることを指摘したうえで、ラ・レイナとは1525年にポルトガル王室に嫁いだカスティーリャ王女カタリナ・デ・アウストリアを指している可能性が高いとし、カタリナがポルトガルにこの菓子を伝えて「カスティーリャの菓子」と呼ばれるようになったのではないかと考察している。パン・デ・ローは、16世紀半ばに書かれた『ドナ・マリア内親王の料理書』（マリア・デ・ポルトゥガル参照）に掲載されているのが文献上の初出である。パン・デ・ローと砂糖を使ったビスコチョはどちらも16世紀に生まれており、パン・デ・ロー自体がビスコチョから発展したものではないかとする見解もあるほか、当時イベリア半島に進出していたアラブ文化の影響でカスティーリャとポルトガルで同時期に似た菓子が生まれた可能性も示唆されている。
Title: カステラ (Castella)
Section: 歴史
Subsection: 日本における歴史

1846年（弘化3年）の川北温山『原城紀事』に、江戸時代中期に書かれた『耶蘇天誅記』からの引用として、1557年（弘治3年）に肥前唐津で布教を進めた宣教師が作った菓子類が挙げられており、その中に「角寺鐵異老」（カステイラ）がある。1626年（寛永3年）の小瀬甫庵『太閤記』にも、宣教師が布教の際に「かすていら」などの南蛮菓子をふるまっていたことが書かれている。日本で初めてカステラを焼いた具体的な人物としては、豊後府内に病院を設立して病人に滋養食として牛乳や牛肉を与え、大友宗麟を南蛮料理で饗応したこともある宣教師ルイス・デ・アルメイダや、1592年（文禄元年）に肥前名護屋で秀吉に南蛮料理や南蛮菓子をふるまった史料の残る村山等安などが候補に挙げられるが、明確な史料はない。1600年（慶長5年）前後の成立と見られる『南蛮料理書』には、「かすてほう路」という名称でカステラの製法が載っており、1626年（寛永3年）の後水尾天皇の二条城行幸や1630年（寛永7年）の島津家での将軍御成の際にカステラが供されている。1720年（享保5年）成立の西川如見『長崎夜話草』には、「長崎土産物」という項の「南蛮菓子色々」の中に「カステラボウル」が見られる。江戸時代には1644年（寛永21年）に名古屋で、1681年（天和元年）に京都でカステラに関する記録が残されている。江戸中期には既に江戸城でもカステラが日本の菓子として勅使の接待などで提供されていた。カステラを焼くための炭釜の改良が進められ、江戸時代中期には現在の長崎カステラの原型に近いものが作られている。長崎カステラの特徴である水飴の使用は、明治時代以降の西日本で始められたと言われ、これにより現在のしっとりとした食感となった。西日本においては、原型のパウンドケーキのようなさっくりとした感触が好まれなかったと見られる。日本伝来当時、平戸島の平戸松浦家において、南蛮菓子としてカステラが宴会に出された時、その味に馴染めず、包丁方（料理人）がカステラを砂糖蜜で煮たという逸話もあり、これが平戸名産「カスドース」の原型になったという説もある。カステラの製法は江戸時代の製菓書・料理書に数多く掲載され、茶会でも多く用いられた。一方、カステラは鶏卵・砂糖・水飴・小麦粉といった栄養価の高い材料の使用から、江戸時代から戦前にかけて結核などの消耗性疾患に対する一種の栄養剤としても用いられていたこともある。近代には水飴の使用が普及して和菓子らしい風味をそなえるようになり、ガスオーブンや電気釜の使用で以前より楽に安定してカステラが焼かれるようになった。こうした改良を経て各地に広まり、第二次世界大戦後の大量生産によって一般に普及したものと推測される。1939年（昭和14年）から食糧や生活物資の公定価格化が開始され、カステラも価格の全国一律に固定化が行われた。しかし、公定価格の設定は重さ当たりの金額を明示するだけで、味や質を問わなかったためカステラの品質はガタ落ちとなった。このため1941年（昭和16年）9月15日からはカステラの規格化が行われ、砂糖と同量以上の卵と55%の小麦粉、20%の水飴（または蜂蜜、ブドウ糖）を使用し、膨張剤を使わずに厚み1寸6分以上とすることが定められた。
Title: カステラ (Castella)
Section: 主なメーカー

1624年（寛永元年）創業：カステラ本家福砂屋（長崎県長崎市）1681年（天和元年）創業：松翁軒（長崎県長崎市）1900年（明治33年）創業：文明堂総本店（長崎県長崎市） - 戦前に開設した東京（麻布）・神戸・横浜・新宿・大阪・銀座の各支店を戦後に経営分離した（文明堂も参照）。「カステラ一番、電話は二番」のフレーズと、関東地方では、カンカンダンスを踊るクマの操り人形のCMで知られている。
Title: カステラ (Castella)
Section: 台湾カステラ

日本で「台湾カステラ」と呼ばれているスイーツは、台湾では「古早味蛋糕（懐かしの味のケーキ）」や「現烤蛋糕（焼きたてケーキ）」、「布丁蛋糕（プリンケーキ）」などと呼ばれている。ただし、台湾には「台湾カステラ」という呼び方が無く、そのような名前自体も存在しない。台湾中国語では「蛋糕」は「カステラ」や「スポンジケーキ」を指す言葉であり、「古早味」は「昔ながらの味」、「現烤」は「焼きたて」という意味である。日本のカステラと比べてサイズが大きく、食感はスフレに近く、甘さは控えめである。日本のカステラと同様に、様々なバリエーションがあるが、特にチーズを加えたものが定番となっている点が特徴である。諸説あるが、日本統治時代に日本人が台湾に持ち込んだ日本版のカステラが、台湾人の好みに合わせて改良されたものとされている。現在のようなプルプル、ふわふわとした形になったのは2000年代に入ってからで、台湾島北部の観光地「淡水」で外国人の観光客たちの注目を集めていた。台湾には、古早味蛋糕や現烤蛋糕以外にも多くのカステラがあり、例えば「蜂蜜蛋糕」は文字通りハチミツを加えたもので、棒状に切られることが多い。ハチミツを加えない日本の「長崎カステラ」と形が似ているため、両者を同一視する台湾人も少なくない。「岩焼蛋糕」はバスクチーズケーキに似ており、チーズのほかに生クリームやプリンなどを加えることもある。台湾カステラの一例
Title: ポッキー (Pocky)
Section: abstract

ポッキー（英: Pocky）は、日本のお菓子メーカー・江崎グリコが1966年（昭和41年）から販売しているチョコレート菓子で、同社の登録商標（第3103630号他）である。言語圏によって異なる商品名となっている。世界の多地域で販売を展開しており、『2019年に世界で最も売れた<チョコレートでコーティングされたビスケット>』として、2020年10月13日、ギネス世界記録に認定された。ほかにも『ギネス世界記録 2014』には「最大のビスケットスティックモザイク」「24時間以内に最もツイートされたブランド」などのギネス記録がある。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 開発史

1960年代後期、江崎グリコの商品開発担当者は新製品の開発にあたって既存商品「プリッツ」にチョコレートをコーティングした菓子を思いついた。当初は全体にコーティングすることを考えていたため、手を汚さずに食べるための方法は開発者を大いに悩ませた。銀紙で包むことも考えたが、費用や手間の問題が壁となった。結果、スティック状のクッキーの一部分をチョコレートでコーティングしない部分を作り、そこで持たせるという現在のスタイルを考案した。これは、大阪名物の串カツをヒントにしたといわれる。2000年代に赤地の面積を広げてパッケージデザインを大幅リニューアルした。従来の白文字から金文字へと変更。江崎グリコ広告部の駒芳昭がクリエーティブディレクターを、川路ヨウセイデザインオフィスがデザインを担当した。なお、芯部分のプリッツは、欧州起源のお菓子「プレッツェル」に由来するものである。また甘みのある味の「バタープリッツ」を参考にしたものが採用されているため棒状のビスケットに近い。命名の経緯「てくてく歩きながら食べるチョコスナック」ということで「チョコテック」と名づけ、大阪府寝屋川市の数十軒の菓子店でテスト販売をしたところ、大好評だった。しかし、「チョコテック」の名は他社によって商標登録されており使用できなかった。そこで、細い棒状の物の折れた時の日本語の擬音語、「ポッキン (pokkin)」をもじり「ポッキー (Pocky)」へと改め、1966年（昭和41年）に商標とした。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 日本国外での商品展開

本商品は日本以外の国・地域でも広く販売されている。販売地域に配慮した商品名の選択アメリカ合衆国やシンガポールなどでは日本と同様「Pocky」の名で販売されている。一方、ヨーロッパでの販売に関しては、「Pocky」は英語では「痘痕（あばた）のある」を意味する語や男性器の隠語と同綴異義語の関係になってしまうことを考慮してこれを避け、ヨーロッパ人に馴染みがある類似の形状としてはMIKADOというゲーム（ランダムに積み重なった棒を1本ずつ取り除く、器用さを競うゲーム）の棒に似ているのでMIKADOという名が採用された。マレーシアでは一時期「Rocky」の名で販売された。これは、「Pocky」が同国の国教であるイスラム教で食べることが禁じられている豚肉に関連する英単語「pork（豚肉）」や「porky（豚の、豚のような）」を連想させる可能性があることに配慮したためである。しかし、世界販売強化による統一的なPR戦略を図るため、2014年春ごろより、本家の「Pocky」に改名することを江崎グリコ本社が発表し、すでに実行されている。中華人民共和国では「ポッキー」を元に漢訳された「百奇（拼音：bǎi-qí、ウェード式：pai3-chi1、po2-chi1）」の名で販売され、ビスケットカテゴリーで市場に参入したことが成功し売り上げを伸ばしている。また、同じ中国語圈に属する台湾では日本と同様「Pocky」の名で販売されている。韓国では2013年6月4日より、江崎グリコとヘテ製菓食品との合弁会社グリコヘテより、「포키 (po-ki)」の名で販売されている。販売地域に配慮したレシピ調整名前だけでなく製品の内容も、タイは気温が高いため日本より融ける温度が高いチョコレートを使って甘さを抑える、ヨーロッパではカカオ100%のチョコレートにするなど、地域によって変えている。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 高級品の開発

日本では2000年代以降、「ムースポッキー」や「ポッキーデコレ」といった、贅沢な原材料を使用したり、季節に合った独特の味を出したりした商品を発売しており、高級感を演出している。2018年7月31日、日本の玄関口である成田国際空港に専門店を出店。ポッキーの最上位クラスと位置付け、「まるで飛行機のファーストクラスのように、日常より少し贅沢なポッキー」をコンセプトに、世界に誇るポッキーブランド最上クラスの濃厚なおいしさを実現した商品・プレミアムライン「ポッキープルミエールクラス」を同空港限定製品として販売する。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 百貨店への展開

ポッキーの百貨店向け商品としてスイーツショップ「バトンドール」を新規に立ち上げ、髙島屋大阪店（2012年10月24日開店）、阪急うめだ本店（2012年10月25日開店）のデパ地下に出店している。バトンドール・ミルク/ホワイト/ストロベリー/宇治抹茶/カフェの5品で20本入481円（税込）である。2013年6月12日からはシュガーバター/シナモンシュガー/メープルシュガー/ストロベリーシュガー/抹茶シュガーの5品が36本入481円（税込）も販売されている。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 商品構成
Subsection: 日本（現行）

日本で2012年（平成24年）下半期時点で販売中だった商品の一覧。特に断りのない限り、限定販売商品（地域限定商品、期間限定商品、数量限定商品）以外の商品を挙げる。ポッキー チョコレート ：チョコレート味のポッキー。ポッキー チョコレート ：発売当初からの基本商品。ポッキー極細 ：チョコレートを増量するためにプレッツェルの部分を細くした商品。ポッキー チョコブラン：プレッツェルの原材料にブラン（小麦襖(ふすま)）を0.4%使用。クラッシュポッキー ：適度に粉砕した食材の香ばしさや歯ざわりを活かした商品群。アーモンド ：砕いたアーモンド入り。クッキークランチ ：砕いたクッキー入り。いちごポッキー ：イチゴ味。はちみつミルクポッキー ：蜂蜜と牛乳のミックス風味。ぶどうポッキー ：ブドウ味。ポッキーのケーキ ：全国に17店舗展開している「ぐりこ・や」限定販売。ジャイアントポッキー ：通常のものに比べて格段に大きい商品。日本全国で販売されているもの、土産用に地方限定で販売されているもの、および、期間限定で販売されるものがある。全国販売商品ジャイアントポッキージャイアントポッキー つぶつぶいちご地域限定商品は公式サイト参照
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 商品構成
Subsection: 日本（過去）

アーモンドポッキー：1971年から2003年まで販売。なお2009年、2011年に期間限定で再発売された。なお、2011年の再発売では、1978年（昭和53年）当時の復刻パッケージが用いられた。メンズポッキー ：1996年から2010年まで販売。大人向けに開発された。ポッキー ミルク： 原材料のチョコレートの粉乳の比率をポッキー チョコレートより2.5倍増量した商品。ポッキー ソルティ☆ ：チョコレートの表面に食塩と砂糖の結晶をトッピングした商品。ポッキーG ：通常のポッキーよりも更に硬質に焼き上げられたプレッツェルが用いられていた。リトルポッキー：通常のポッキーよりも短いプレッツェルが用いられていた。ソフトポッキー：ムースポッキーのルーツとも言える商品。パーティーサイズのみの発売。ムースポッキー ：ムース状の食感を活かした商品群。クリーミーベリー（カルヴァドス仕立て）ビター抹茶カスタードフォンデュポッキー黒五・五果ポッキー黒五ポッキー五果地域限定商品 ジャイアントポッキー 夕張メロン ：北海道限定。ジャイアントポッキー 信州巨峰 ：長野県限定。ジャイアントポッキー 京都抹茶あずき ：関西（近畿地方）限定。ジャイアントポッキー 神戸ワイン ：関西（近畿地方）限定。ジャイアントポッキー 日向の夏みかん ：九州限定。期間限定商品 ジャイアントポッキー 豪華絢爛 〈金箔入〉ジャイアントレインボーポッキー
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 商品構成
Subsection: 海外

上海江崎グリコPocky百奇＜ウーロン茶味＞上海限定Pocky百奇＜ライチ味＞上海限定タイグリコミルク タイ限定チョコバナナ タイ限定
Title: ポッキー (Pocky)
Section: コラボレーション商品

ポッキーショック - メガハウスから発売。パッケージの箱からポッキーを模した棒を取り出してゆきハズレを引くと中にある残りのポッキーが飛び出すゲーム。ジャイアントポッキーショック - メガハウスから発売。お菓子なパズル グリコポッキー - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 類似商品

日本のメーカーでは1970年代初頭にカバヤ食品が「カバヤ プレッツェル」という名で「ポッキー」と「プリッツ」を模したプレッツェル菓子を発売している。ほかに明治製菓の「ラッキースティック」や「フラン」、ロッテの「トッポ」がある。韓国ではパッケージの体裁まで「ポッキー」に酷似しているコピー品「ペペロ（Pepero、빼빼로）」が1983年から韓国ロッテから販売されている。東南アジアでは「チョッキー（Chocky）」なる類似品が大量に流通している。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 宣伝

CMでは歴代その時代を象徴するトップアイドルが起用されている。過去には、岡田奈々、山口百恵、倉田まり子、熊谷美由紀、松田聖子、菊池桃子、本田美奈子、南野陽子、吉田栄作らを起用。現在は有村架純を起用している。また、日本では数字の「1」をポッキーとプリッツに見立て、毎年11月11日を「ポッキー&プリッツの日」としてキャンペーンを展開している。「1」が6つ並んだ1999年（平成11年）11月11日を「第1回」とし、田中麗奈を起用したCMをしていた。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 映画

ポッキーのCMから派生した映画が2作作成されている。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 映画
Subsection: 四姉妹物語

『四姉妹物語』は1995年に作成された映画作品。
Title: ポッキー (Pocky)
Section: 映画
Subsection: ポッキー坂恋物語 かわいいひと

『かわいいひと』はCM「ポッキー坂恋物語」シリーズから派生した1998年のオムニバス恋愛映画。総監督はCMシリーズをてがけた相米慎二。脚本は榎祐平で前年に小説「ポッキー坂恋物語 かわいいひと」（1997年）を出版している。1998年10月17日から30日までスペシャルロードショーを行い、その後9千本限定プレゼント・ビデオ『ポッキー坂恋物語 かわいいひと』として配布された。それ以外のソフト化はされていない。エピソード1と3はCMのままのカップリング。エピソード2は椎名桔平の相手役がCMの常盤貴子から仲村綾乃へと変わっている。ポッキー坂の舞台は函館市の八幡坂。EPISODE I出演：奥菜恵（主演）、安藤政信（主演）、越前屋俵太、熊谷真実、山口美也子、内山眞人、田付貴彦、水島かおり監督：村本天志EPISODE II椎名桔平（主演）、仲村綾乃、大杉漣、平泉成、越前屋俵太、熊谷真実、近内仁子監督：冨樫森EPISODE III吉川ひなの（主演）、鳥羽潤（主演）、馬渕英里何、原日出子、越前屋俵太、熊谷真実、徳井優監督：前田哲共通のスタッフ総監督：相米慎二脚本：榎祐平撮影：町田博音楽：ウルフルズ（テーマ曲：「かわいいひと」、挿入歌：「バンザイ 〜好きでよかった〜」「泣きたくないのに」「きみだけを」）制作：エンジンフイルム、エンジンネットワーク製作：江崎グリコ配給：東京テアトル＝江崎グリコ
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: abstract

ソーセージロール(Sausage roll)は、現在及びかつてのイギリス連邦国家で人気のあるパンである。ソーセージ肉とそれを包むパフペイストリーからなる。ヨーロッパやその他の地域で様々なバリエーションが知られているが、イギリス料理とされることが多い。
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: 作り方

チューブ状にしたパフペイストリーのシートでソーセージ肉を巻き、卵または牛乳でグレイズしてから焼いて作る。熱い状態で食べることも冷たくして食べることもある。19世紀には、パフペイストリーの代わりにshortcrust pastryを用いて作った。ヴィーガン用に、代替肉を使って同じように作ることもできる。
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: 売上げ

イギリスでは、ベーカリーチェーンストアのグレッグスは、1週間に約250万個、言い換えると1年間に1.4億個のソーセージロールを売り上げた。
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: 歴史

肉やその他の食材をパン生地で巻く料理は、古代ギリシャや古代ローマに遡る。豚肉を具材としたロールパンは、ナポレオン戦争時のロンドンで人気になり、イギリス料理と見なされるようになった。1809年9月20日、Bury and Norwich Postは、サレップ、バンズ、ソーセージロールの勤勉な販売者である、75歳のT. Lingについての記事を掲載した。タイムズ誌では、ホールセール用にポークパイとソーセージロールを作っていたメーカーであるウィリアム・ジョンストンが、不健全、不健康で食品に適さない大量の肉を保管していたとして、迷惑行為禁止法違反で15ポンド（2021年の価値で1600ポンド）の罰金を科されたとして、初めてこの食品が記事となった。
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: 各国のソーセージロール

肉とペイストリーからなる似たレシピには、チェコのklobásník、ベルギーのworstenbroodje、オランダのsaucijzenbroodje、ドイツのMünsterländer Wurstbrötchen、アメリカ合衆国のソーセージブレッドやピッグズ・イン・ア・ブランケットがある。香港の腸仔包は、ソーセージを柔らかい食パンで包んだものである。
Title: ソーセージロール (Sausage roll)
Section: 文化

ギルバート・アンド・サリヴァンによる1896年のオペレッタThe Grand Dukeでは、共犯者がソーセージロールを食べることでお互いを認識するプロットの道具としてソーセージロールを用いている。イングランドのYouTuberであるLadBabyは、2018年から2022年までの5年間、"I Love Sausage Rolls"、"Don't Stop Me Eatin'"、"Sausage Rolls for Everyone"等のソーセージロールに関する替え歌で、全英シングルチャートのクリスマスナンバーワンを獲得した。
Title: カチョリ (Kachori)
Section: abstract

カチョリ(Kachori)は、インドのラージャスターン州マールワール地域が発祥の詰め物をしたスパイシーな揚げペイストリーである。マイダ粉の生地の中に、リョクトウまたはタマネギ、ベサン、コリアンダー、食塩、赤トウガラシ、その他のインドのスパイスを混ぜて焼いた具材を詰め、植物油できつね色になるまで揚げたものである。甘くてスパイシーなタマリンドのチャツネや、時にミントと緑トウガラシのチャツネを添えて、熱いうちに提供される。南アジアで広く食べられ、それぞれの地域にバリエーションがある。
Title: カチョリ (Kachori)
Section: 歴史

カチョリは、インドのマールワールが起源であると考えられている。コリアンダーやフェンネルのようなマイルドなスパイスの利用は、乾燥かつ高温なこの地域の気象条件を反映していると考えられている。現在では、便利な旅行用スナックやビジネスマンや労働者が素早く健康的に朝食を済ませる際にも食べられる。カチョリに似た料理に関する既知の初期のレシピは、古代サンスクリットの文献である『スシュルタ・サンヒター』にも、小麦粉、ギー、赤糖から作った生地にスパイスで味付けしたリョクトウか挽肉の具材を詰めて揚げたものとして記載がある。「カチョリ」として知られる他の料理には、レンズマメを詰めて揚げたパフペイストリーがあり、7世紀のジャイナ教の文献に記載がある。似たレシピは、中世の料理本Supa Shastraにも記載がある。16-17世紀の詩人で、伝記Ardhakathanakaの著者のw:Banarasidasは、1613年にインドールでカチョリを購入したと記載している。彼は7カ月間、毎日1リットル分のカチョリを購入し、20ルピーの借金をした。
Title: カチョリ (Kachori)
Section: バリエーション

ピャーザカチョリ（カンダカチョリ） - ラージャスターン州ジョードプルが発祥。料理名が示すとおり、スパイスで味付けしたピャーザ（タマネギ）を具材としたものである。ラジカチョリ - ラージャスターン州ビーカーネールが発祥で、北インド全体で人気がある。ラジ(Raj)は、ヒンディ―語で「王の」「豪華な」という意味であり、具材が豪華であることを表している。通常、ヨーグルト、スパイス、コリアンダーチャツネ、甘いタマリンドチャツネ、セヴ、ザクロが大量にトッピングされ、様々なフレーバーの組合せとなっている。コーターカチョリ - ラージャスターン州コーターが発祥で、スパイシーな味付けとアサフェティダの独特な香りで知られる。具材は、クミン、ショウガ、緑トウガラシ、ターメリック、コリアンダーを含むミックススパイスとハーブとともに調理した白エンドウである。マワカチョリ - ジョードプルが発祥。ドライフルーツとコアを具材とし、揚げてから砂糖のシロップに浸す。グジャラート州では、球形に作り、白エンドウ、黒コショウ、赤トウガラシ、ショウガからなる具材を詰める。西ベンガル州では、より柔らかく、小さく作る。マイダ粉の生地に、味を良くするためしばしばアサフェティダが加えられる。朝または夕方のティータイムにスナックとして食べられ、しばしばジャガイモとエンドウのカレーやベンガル地方の菓子とともに提供される。また、エンドウを具材としたカチョリは、ベンガル地方では冬に良く食べられる。またベンガル地方では、Khasta Kochuriと呼ばれるマサラの入った固いカチョリが多くの甘味処で販売されている。北インドでは、ラージャスターン州と似たものに、ジャガイモと様々なスパイスで作ったカレーやチョーレー・バトゥーレーのチャナ（チョーレー）を添えて提供される。
Title: ブリンツ (Blini)
Section: abstract

ブリンツ（ブリンツェ、英語:blintz、blintze；イディッシュ語:blintse；ウクライナ語:блинці）は、クレープや春巻に類似する食べ物。
Title: ブリンツ (Blini)
Section: 概要

薄力粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ヨーグルトなどをなめらかになるまでよく混ぜ合わせて生地を作り、フライパンでひまわり油やバターを使って薄く片面のみ焼き（これをブレトラハ、Bletlachと呼ぶ）、具をのせて長方形になるように折りたたみ、炒めるか、もしくは油で揚げたものである。大抵はサワークリームをつけて供す。具は甘みをつけたコッテージチーズ、ジャム、果物の他、炒めた挽肉、家禽（鶏肉、鴨、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの肉類）、もつなどをのせることもある。よく似た食べ物に、ロシアのブリンチキ（Blinchiki）、ポーランドのナレスニキ、ウクライナのナリスニキ （налисники nalysnyky）などがある。東欧系ユダヤ人（アシュケナジム）の家庭で日常的に食べられるが、シャヴオット（Shavuot 五旬節）には欠かせない食べ物であり、伝統的には収穫を感謝する意味で、生地にチーズを巻いただけのものを食べる。ブリンツを二つ並べたものを、シナイ山においてモーセが神から与えられた律法の象徴とすることがある。また、油を使った食べ物であることから、聖油の奇跡を記念する祝日ハヌカーの期間中にもよく作られる。北米では、ある程度大きいスーパーマーケットなら冷凍ブリンツを冷凍食品コーナーで扱っており、朝食専門のチェーンレストラン「アイホップ」（IHOP）のメニューには、巨大なチーズブリンツが存在する。
Title: ブリンツ (Blini)
Section: 語源

元来はスラブ人の食べ物であり、語根ブリン blinは「すりつぶす」という意味の古いスラブ語ムリン mlin、またはウクライナ語ムリネチ млинець mlyneć に由来する（となると、ゲルマン語 Müller, mill(er) （cf.チェコ語 mlynář, ラテン語 molinarius 「水車小屋の人夫」） などと語根が同じ事になる）ブリンは、ウクライナ語ブリンツィ（指小形）、イデッシュ語ブリンツェ בלינצע blintse を通して、blintzという表記で英語に導入された。
Title: エクレア (Éclair)
Section: abstract

エクレア（フランス語: éclair、フランス語発音: [eklɛʁ] エクレール、英語発音: [eiˈklɛər] エイクレアー、[ˈeiklɛə] エイクレア）は、フランス発祥の洋菓子（シュー菓子）の一種。シュークリームのバリエーションの一つで、細長く焼いたシュー皮にカスタードクリームやホイップクリームを挟み、上からチョコレートやモカ、キャラメル、イチゴ、抹茶などの風味のフォンダン（糖衣）をかけたものである。カスタードクリームにコーヒーやラム酒の風味をつけたり、果物風味のフィリングや栗のピュレを挟むこともある。また、フォンダンに絵画のプリントを施したり、カラフルな色彩に染めるなどの処理を加えた商品もある。一口サイズに作られたものはプチフール（小さな焼き菓子）に含まれる。フランスの洋菓子店ではもっとも基本的な菓子とされ、日本のシュークリームやショートケーキの位置づけに近い。「リュードパッシー」のパティシエ長島正樹によると、自由度が高く、シェフの個性が試されるスイーツだとされている。
Title: エクレア (Éclair)
Section: 名称

代表的なチョコレートのアイシングをかけた品は、仏語でエクレール・オ・ショコラ（éclair au chocolat）と呼ばれる。「エクレール」とはフランス語で「稲妻」の意味である。この名前の由来にはいくつか説があり、焼いた表面にできる割れ目が稲妻に似ているために名付けられたという説、焼く際の音が落雷の音に似ているからという説、アイシングのフォンダンがぎらりと光るからという説、ストレートに落ちる稲妻のように棒状（バトン状）に成形されているからとする説、稲妻が落ちるのと同じくらい一瞬で食べられてしまうからという説など多数ある。これらのうち学術団体アカデミー・フランセーズの辞書は稲妻が落ちるのと同じくらい一瞬で食べられてしまうからという説を採用している。