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Title: 速成パン (Quick bread)
Section: 歴史

速成パンは18世紀の終わりにアメリカ合衆国で発明されたとされる。速成パンの発明以前は、焼きたてのパンを作る前には酵母や生地と卵を混ぜることで発酵させていた。 米国で化学的膨張剤が生み出され、またそれが軍事、商業、家庭などで広く使用されるようになるのは、「 アーム＆ハンマー 」社のチャーチとドワイトが1846年にニューヨークにおいて重曹を商業的に導入したことが始まりである。 その後米国の北部の州と南部の州の間で南北戦争 （1861年–1865年）が勃発すると、より戦時に向いた、携帯用かつ手軽に作ることのできる食品の需要が高まった。このような背景の中、時間のかかる酵母の代わりに、手軽に作られる重曹で発酵させたパンが脚光を浴びた。1856年にはマサチューセッツ州においてベーキングパウダーが導入された。その中でも最も有名といえるものは、1889年にインディアナ州ハモンドとイリノイ州ウェストハモンド（後にイリノイ州キャリュメットシティ）で最初に導入された「カルメット」であろう。 同じ企業構造内ではないものの、どちらの化学物質離脱剤も、元の名前で生産されている。 重曹は膨張のためのガス発生剤であるが反応時間が短く、パンの焼き時間が長いと不均一になりやすく、また有効時間を伸ばすために大量に使用すると苦味を増す欠点がある。これに対しベーキングパウダーはガス発生剤に加えて助剤（酸性剤）や分散剤（遮断剤）も含んでおり、膨張剤として改良が加えられている。業務用のベーキングパウダーは用途別に多くの種類が存在する。ほぼすべての速成パンは、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、脂肪（バター、マーガリン、ショートニング、または油）、および牛乳などの液体など、基本的に同じ成分を有する。風味と食感に幅を持たせるためにこれらの基本的な構成要素以外の成分も追加される。生産されるパンの種類は、主に混ぜ合わせ方や風味、生地に含まれる水分の比率によって異なる。 生地の粘度は、注ぐのに十分なほど緩いものから、塊に成型するのに十分なほど高いものまで多種多様である。
Title: 速成パン (Quick bread)
Section: 混合方法

速成パンを作るにおいては、3つの基本的な方法がある。 パンケーキ、マフィン、コーンブレッド、餃子、フリッターに対しては、攪拌法（クイックブレッド法、ブレンディング法、マフィン法とも呼ばれる）が適用される。粉類と水分を含む材料を別々に計量し、すばやく混ぜ合わせる必要がある。 多くの場合、生地をよく膨らませる為や風味の向上を目的として卵（大抵の場合は鶏卵）が用いられる。 油分はサラダ油が使われる場合が多い。通常、混ぜ合わせにはスプーンやスパチュラなどの器具を使い、全体が粘らず、しかし馴染む程度に留める 。クリーミング法はケーキ生地を作る際によく用いられる。バターと砂糖は「クリーム状」になるか、滑らかでふわふわになるまで混ぜ合わされる。 卵とバニラエッセンス等の香料を混ぜ、最後に粉類を加える。 この方法ではバターの気泡から得られる膨らみと、ベーキングパウダーや重曹の化学反応による膨らみを組み合わせる方法である。材料を軽く混ぜ合わせることで、気泡が潰され壊れるのは避けられる。ビスケット法とも呼ばれる短縮法は、ビスケットやスコーンに使用される。 この方法では、フードプロセッサ、ペストリーブレンダー、またはフォークを2本ほど使用して、固形脂肪（ラード、バター、植物性ショートニング）を小麦粉やその他の粉類と混ぜ合わせる。この方法を用いた層化は、焼成中に脂肪分の膜が溶けたときに、盛り上がりとサクサクとした食感をもたらす。 この方法は使用した脂肪分が植物性ショートニングであるかどうかに関係なくショートケーキやショートブレッドを作ると言われる。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: abstract

生物学におけるロゼット（英: rosette）は、生物体の器官や組織、細胞などが示すバラの花冠状の配列をいう。また、ロゼット rosette は、バラ Rosa にフランス語の指小辞 -ette を付した語で円花飾や円花窓を表す建築学用語やローズ型の宝石を表す地学用語としても用いられる。生物学においても植物と動物で別の実体を表す。草本植物においては、極度に短縮した短い茎から葉が水平に出て扁平なバラの花冠状の外観を呈し、節間伸長がほとんどない生育型を指す。針葉樹において、ロゼット細胞は前胚の構成単位の一つである。有櫛動物においては、胃水管系の壁にある細胞集団を指す。動物や原生生物においては、細胞や顆粒が放射状に配列された構造を指す。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: 草本植物

ロゼットは植物体の主軸で胚軸を除く節間の伸長が抑制される成長様式を指す。全ての葉がバラの花弁のようにシュート頂周辺の1ヶ所から放射状に重なり合って並ぶように見える。ロゼットはラテン語では rosula, rosella と表現され、形容詞としては「ロゼット状の rosulaceus, rosularis, rosulatus」や「ロゼットを有する rosulifer」などの語が用いられる。ロゼットを構成する葉は地上茎の基部の節につく根生葉（こんせいよう、radical leaf）で、特にロゼットを構成し地表に密着して越冬するものをロゼット葉（ロゼットよう、rosette leaf）と呼ばれる。ロゼット葉の形態は、ロゼット解消後の花茎につく普通葉（茎生葉）に比べ、多少簡略化するか、形態的にあまり変わらないことも多く、花茎の葉の方が単純化し、ロゼット葉は逆に複雑なこともある。越冬など、生活史の一時期にロゼットを示す植物をロゼット植物（ロゼットしょくぶつ、rosette plants）という。ロゼット植物は花芽形成後に急速に成長し、花をつけるが、それを抽薹（抽苔、ちゅうだい、bolting, seeding）あるいは薹立ち（とうだち）という。その主軸を薹（とう、flower stalk）という。ロゼット植物はラウンケル (1907) における生活型のうち、半地中植物に属する。また、沼田眞による草本植物の生育型の分類では、ロゼット植物はロゼット型 (r)、一時ロゼット型 (pr)、偽ロゼット型 (ps) に分けられる。ロゼット型はロゼット葉のみからなり、直立茎は花茎のみで葉を付けないもの、一時ロゼット型はある器官ロゼットで過ごし、後に根生葉をなくし葉を付けた茎をのばすもの、偽ロゼット型はある期間をロゼットで過ごし、根生葉を残したまま葉を付けた茎をのばすものを指す。越年生の長日植物は、抽薹を開始するまでロゼットとなることが多い。ロゼットは以下のような植物に見られる。アブラナ科 - ナズナキク科 - ムカシヨモギ属 Erigeron（ヒメジョオン Erigeron annuu、ヒメムカシヨモギ Erigeron canadensis）、ノゲシ属 Sonchus、タンポポ属 Taraxacum、セイタカアワダチソウ Solidago altissima、シラヤマギク Aster scaber、キツネアザミ Hemisteptia lyrataアカバナ科 - マツヨイグサ属（メマツヨイグサ Oenothera biennis、ユウゲショウ Oenothera rosea）シソ科 - メハジキオオバコ科 - オオバコ属 Plantagoマツムシソウ科 - マツムシソウ属 Scabiosaオミナエシ科 - オトコエシ Patrinia villosaタデ科 - エゾノギシギシ Rumex obtusifoliusムラサキ科 - キュウリグサ Trigonotis peduncularisイネ科 - ヒカゲスゲ Carex lanceolata、トキワススキ Miscanthus floridulusオオバコやタンポポは、生活史の全てをロゼットで過ごし、花序をつけるときのみ葉のない花茎を立てる。オトコエシは直立シュートの地面付近から匍匐シュート（走出枝）を春に伸ばすが、秋にそれがロゼットとなる。そして再び翌春には直立シュートとなって、開花結実後に枯れる。ヒメムカシヨモギやヒメジョオン（キク科）、メマツヨイグサ（アカバナ科）は発芽後ある期間をロゼットで過ごし、後に直立するシュートとなる。ヒメジョオンでは根生葉は花時には消失するが、ハルジオンは花時にも根出葉が残る。セイタカアワダチソウでは、未熟な個体や越冬時はロゼットで過ごすが、夏になると直立シュートを立てる。シラヤマギクも幼時および成長不良時はロゼットで過ごすが、成熟すると直立する。まあ、常緑のヒカゲスゲ Carex lanceolata やトキワススキ Miscanthus floridulus もロゼット植物である。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: 草本植物
Subsection: 形成と解消

ロゼットの形成はオーキシンの生成が少ないことや、インドール酢酸酸化酵素（オーキシン破壊酵素）の働きが大きいこと、または成長抑制物質の量が多いことなどの要因が考えられている。ロゼット植物では、温度や日長などの催芽刺激を受けると抽薹が起こり、頂芽が花芽となって節の分化が停止し、茎の上部の若い節間が伸長を開始してロゼットが解消する。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: 草本植物
Subsection: 成育環境

ロゼット型植物の成育できる環境として、最も身近なのは、人間の手によるかく乱が頻繁に起きる場所である。したがって、そこに生えるのは雑草と呼ばれる草である。すなわち、まめに刈り入れが行なわれる場所、家畜によって背の高い草がかじられる場所、踏みつけによって背が高くなれない場所などである。オオバコの場合、踏みつけへの耐性の高さによって、そのような場所での生存が可能になっている。このほか、背が高くならない植物群落には、ロゼット葉のみからなる植物の例が若干ある。貧栄養の湿地 - モウセンゴケ、ノギラン海岸の岩の上 - シオカゼテンツキ、イソマツ塩性湿地 - ハマサジ水面の水草 - ヒシ、ホテイアオイ熱帯の高山帯では、大型ロゼット植物という、特殊な姿の植物が知られる。また、森林内でも着生植物には似た姿になる例がある。熱帯多雨林に成育するオオタニワタリやアナナスであるが、これはむしろ、落ち葉や水を溜めるための適応のようである。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: ロゼット細胞

ロゼット細胞（ロゼットさいぼう、rosette cell）は、針葉樹類の前胚の構成単位の一つである。針葉樹類の胚発生後期では、前胚の細胞壁をもつ細胞から、独立して互いに競争し成長する4–8個の胚が発達する多胚形成が起こる。16細胞期の前胚は下部から順に、頂端層、胚柄層、ロゼット層、そして開放層 (open tier) からなり、頂端層が胚原細胞、胚柄層が胚原胚柄細胞（前懸垂糸）となり、開放層は前胚下部へ栄養を送ってすぐに崩壊する。ロゼット細胞の機能は明らかではないが、しばしば胚性を復活して数回分裂を行いロゼット胚（ロゼットはい、rosette embryo）となる。ロゼット胚は幼植物にまでは成長できない。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: 動物
Subsection: 有櫛動物

有櫛動物におけるロゼットは繊毛環（せんもうかん、ciliated funnel）とも呼ばれ、胃水管系の壁に8個ずつの細胞がドーナツ状に二重の環を作って重なっている構造である。胃水管系の内腔側の細胞には短い直毛が、間充ゲル側の細胞には長い繊毛がある。これらの繊毛運動により胃水管系の水や栄養が間充ゲル内に送られる。原腎管の焔細胞に似ており、排出器官ともいわれる。
Title: ロゼット (Rosette (cookie))
Section: 動物
Subsection: 細胞

細胞や顆粒が放射状に配列された構造をロゼットまたはロゼット様という。菌座とも呼ばれ、神経膠腫の細胞やマラリア原虫の分裂期に見られる。ハエの胚における体軸伸長、脊椎動物の神経管形成、腎尿細管・脊索の伸長時などに見られる。上皮組織で収斂伸長の進行に貢献する中間構造体となる。隣り合う複数の細胞が協調して細胞間接着を背腹軸方向に収縮させてロゼット様構造が形成される。それに続き中心部の細胞間接着が前後軸方向に伸長し、組織が伸長する。
Title: ジンジャーブレッドマン (Gingerbread man)
Section: abstract

ジンジャーブレッドマン（英語: gingerbread man）は、ジンジャーブレッド(あるいはジンジャークッキー)で作った人型のビスケット、またはクッキー。通常型の決まった人の形をしているが、季節のテーマ(クリスマス、ハロウィン、イースター等)やキャラクターのような別の形をすることもある。
Title: ジンジャーブレッドマン (Gingerbread man)
Section: 歴史

ジンジャーブレッドは15世紀から作られ、姿をかたどったビスケットづくりは16世紀には行われていた。姿をかたどったジンジャーブレッドのビスケットが文献上初めて確認できるのはエリザベス1世の時代である。彼女は重要な客人の何人かに似せて作り、進呈されたジンジャーブレッドの人形を持っていた。
Title: ジンジャーブレッドマン (Gingerbread man)
Section: 特徴

多くのジンジャーブレッドマンは背が低く指のない、おおざっぱな人型をしている。多くのジンジャーブレッドマンは顔があり、つくり方はレシピごとに異なるが、大まかに顔の生地を押して作るか、キャンディーをアイシングやチョコレートに埋め込んで作るかに大別される。ほかの飾りは髪、半袖、靴などがしばしばみられるが、最も人気の飾りはシャツのボタンである。これは伝統的なものであり、グミやアイシング、レーズン等で代用されるときもある。
Title: ジンジャーブレッドマン (Gingerbread man)
Section: 世界記録

ギネス世界記録によると、世界一大きいジンジャーブレッドマンは2009年11月9日にノルウェーオスロのIKEAフルセット店のスタッフによって作られた。このジンジャーブレッドマンは重さ1435.2ポンド(651kg)あった。
Title: ジンジャーブレッドマン (Gingerbread man)
Section: 作品の中のジンジャーブレッドマン

アメリカ合衆国の童話“The Gingerbread Man”（1875年）は、出来たてのジンジャーブレッドマンを主人公とし、作った人や家畜らと追いかけっこをし、最終的に川を渡るのに手伝ったキツネに食べられるという結末。『およげ!たいやきくん』の原案で、日本では馴染みの無いジンジャーブレッドマンの物語を日本で馴染みのある生物型の食べ物であるたい焼きの物語曲としてアレンジされた。映画『シュレック』シリーズとテレビ番組『マペット・ショー』にはクッキーマンというキャラクターが登場し、足が早いという設定は当該作のジンジャーブレッドマンを由来とする。『Sweet Singerbread Man』という曲はミシェル・ルグランが作曲した。
Title: チコ・ロール (Chiko Roll)
Section: abstract

チコ・ロール（Chiko Roll）は、オーストラリアの軽食である。中国の春巻きに触発されたフランク・マッケンロー（Frank McEncroe）が考案し、実際には鶏肉を包んでいないにもかかわらず「チキン・ロール」として1951年に販売した。皿や食器なしに移動しながら容易に食べられるように作られている。1995年以降、農業・食品関連企業シンプロットがチコ・ロールを製造している。チコ・ロールの具材は基本的にはキャベツとオオムギであるが、ニンジン、サヤインゲン、牛肉、牛脂、小麦シリアル、セロリ、タマネギも含まれている。フットボールの試合でも扱いに困らないように、半流動状の具材を卵と小麦粉からなる厚い生地で巻いている。巻いたものを植物油で揚げるのが一般的。1960年代から1970年代におけるチコ・ロールの人気絶頂期に、オーストラリアでは毎年4000万個のチコ・ロールが販売された。この商品はオーストラリアの文化的な象徴として記述されている。現在、チコ・ブランドにはチコ・ロールのほかにもコーン・ジャックス（Corn Jacks）、ハワイアン・シュプリーム・ピザ・サブス（Hawaiian and Supreme pizza subs）、スパッドスターズ（Spudsters）、オニオンリング、魚肉団子、そしてベジタブルナゲットのような商品がある。
Title: チコ・ロール (Chiko Roll)
Section: 歴史
Subsection: 開発

チコ・ロールはフットボールの試合や他の屋外イベントで配膳業を始めたビクトリア州ベンディゴ出身の元ボイラー製造人フランク・マッケンローにより考案された。1950年、マッケンローはパント・ロード・オーヴァルの外側で競合相手が中華風のチャプスイ・ロールを販売しているのを見かけ、彼独自の方法で同様の製品をメニューに加えることを決めた。マッケンローはチャイニーズ・ロールが普段の屋外状況で容易に手づかみできるには薄すぎると感じ、食べ応えがあって手づかみで食べられる手早い食事となる、より大きくて長持ちするロールのアイデアを思いついた。その結果が1951年にウォガウォガ農業見本市で初公開されたチコ・ロールである。
Title: チコ・ロール (Chiko Roll)
Section: 歴史
Subsection: 評判

1960年代、マッケンローは家族とともにメルボルンへ移住し、チコ・ロール用に改造したソーセージメーカーで量産を始めた。チコ・ロールの人気が高まると、マッケンローはメルボルン郊外のエッセンドンにあるより大きな工場に生産拠点を移した。のちに彼は自分の会社をフロイド・アイスワークスと呼ばれる地元企業と合併させてフローズン・フード・インダストリー株式会社（Frozen Food Industry Pty Ltd.）を設立した。新しい会社は1963年に株式公開した。1965年までにオーストラリアのテイクアウト専用レストラン、特にフィッシュ・アンド・チップス販売店の多くがチコ・ロールを取り扱うようになった。「チコをつかもう（Grab a Chiko）」という販売スローガンは、店主が冷凍庫からチコ・ロールを取り出して、フライヤーに入れて、ブランド特有の袋に滑り込ませる容易さを意味していた。1970年代におけるチコ・ロールの人気の絶頂期には、各年にオーストラリア全土で4000万個を売り上げ、100万個が日本に輸出された。
Title: チコ・ロール (Chiko Roll)
Section: 歴史
Subsection: 近年の状況

1995年以降、チコ・ブランドはシンプロットに所有権が渡った。現在、全てのチコ・ロールはニューサウスウェールズ州バサーストで製造されている。製造にはペイストリー生地と具材を同時に生産して長いロール状にする専用の装置が用いられる。その後自動で筒切りにし、切り口を折りたたんで端部の独特な形状を作る。過去数10年間におけるオーストラリアのテイクアウト食品市場の競合増加がチコ・ロールの人気を落ち込ませており、2011年には毎年1700万個にまで消費量が下がった。しかしながら、チコ・ロールはスポーツイベントで人気のある軽食として生き残り、オーストラリアの至る所にあるフィッシュ・アンド・チップス販売店やスーパーマーケットでは今もなお幅広く入手することができる。2016年9月、チコ・ロールの起源を巡りオーストラリア連邦議会内で論争が勃発した。カラア選挙区選出のオーストラリア国民党のアンドリュー・ギィ議員、ベンディゴ選挙区選出のオーストラリア労働党のリサ・チェスターズ議員とリベリナ選挙区のミッチェル・マコーマック議員の全員が各自の地元に起源があると主張した。現在の製造会社はチコ・ロール誕生50周年を記念してベンディゴとウォガウォガに金メッキ製の複製を贈呈した。
Title: チコ・ロール (Chiko Roll)
Section: 歴史
Subsection: チコ・チック

1950年代以来、チコ・ロールの宣伝はオートバイに乗った魅惑的な女性「チコ・チック」を前面に出して「チコ・ロールは欲しくない？（Couldn't you go a Chico Roll?）」というスローガンを用いている。1980年代初期には「あなたはロールを非難できない（You can't knock the roll）」というスローガンが使用された。2008年、シンプロットは従来の煽情的なイメージから「隣の家にいる女の子（girl next door）」のイメージに方針転換すべく、新しい「チコ・チック」を全国から募集した。2008年7月17日、新しい顔として女優のアネット・メルトンを起用した新しい宣伝ポスターがウォガウォガ催事会場で発表された。
Title: ハルシュキ (Halušky)
Section: abstract

ハルシュキ (Halušky, IPA: [ɦaluʃkɪ]) は、中東欧で広くみられる伝統的な太く、やわらかい麺料理ないしダンプリング。「ハルシュキ」はチェコおよびスロバキアでの複数形での呼び名で、ハンガリーではガルシュカ (galuska) またはノケドリ (nokedli) 、ウクライナではハルシュカ (галушка, halushka)、リトアニアではヴィルティヌカイ (virtinukai) とそれぞれ呼ばれる。ダンプリングそれ自体のほか、麺にソテーしたキャベツやタマネギを添えた料理もハルシュキと呼ばれる。スロバキアでは、やわらかい羊のチーズであるブリンザをハルシュキにからめたブリンゾベー・ハルシュキが国民的料理となっているほか、ブイヨンにバターを溶かすための道具をハルスカル (haluskar) といい、これも各家庭に備わった調理道具となっている 。
Title: タラモサラタ (Taramasalata)
Section: abstract

タラモサラタ（ギリシャ語:ταραμοσαλάτα / taramosalata、トルコ語ではタラマ:Tarama）は、ギリシャおよびトルコの料理。ギリシャ語の発音通りに記載するとタラモサラタが正しいが、主婦の友社『料理食材大事典』などにも記載されているように日本ではタラモサラダと表記されることが多い。タラマ（魚卵の意）とニンニクをパンまたはジャガイモに練り合わせたメゼ（軽食、前菜）である。地中海地方ではもっぱら塩漬のコイやボラの卵を使用し、タラコは代用品である。日本ではタラコとジャガイモを用いてマヨネーズで調味する場合が多く、その語感から「タラコとジャガイモのサラダ」の略と誤認されることも多い。
Title: タラモサラタ (Taramasalata)
Section: 作り方

パン粉またはマッシュポテトを準備する。魚卵の皮に切れ目を入れて中身を取り出す。レモン汁・酢・オリーブオイル（マヨネーズはこれの代用）、魚卵、すりおろしたニンニクまたはみじん切りのタマネギを潰しながらよく混ぜる。生クリームまたはサワークリームなどを加えることもある。1と3をよく混ぜて皿に盛り、コショウ少々を振る。他の野菜やバゲットなどがあれば添える。
Title: チーズソース (Cheese sauce)
Section: abstract

チーズソース (英: cheese sauce）とはチーズを主材料とするソース。ナチュラルチーズ、プロセスチーズのいずれも材料となり、乾燥・粉末チーズも用いられる。バリエーションは多く、様々な食ベ方がある。多くのメーカーによって液状・粉末の製品が生産されている。既成品のチーズソースは家庭や料理店で直接使われるほか、マカロニ・アンド・チーズのミックスや冷凍食品など多様な加工食品の原料にもされている。
Title: チーズソース (Cheese sauce)
Section: バリエーション

チーズを主材料とするソースは多数存在する。アルフレードソース ― フェットゥチーネ・アルフレードから派生した米国のソース。ブルーチーズドレッシングカルーソーソース― 南米生まれのソース。チェダーソースチリコンケソ ― クリーム状の滑らかなソースで、アメリカ南西部で特に人気。クラブディップ ― クリームチーズとカニを用いるディップ。モルネーソース ― ベシャメルソースを元にしたフランスのソース。ナチョ・チーズ ― プロセスチーズから作られるアメリカのソース。クラフトフーヅのプロセスチーズ・スプレッド、チーズ・ウィズはアメリカで1950年代から製造されている。ウェルシュ・レアビットのソースを簡単に作れるように開発されたもので、現在は当初からのビン入りのほかスプレー缶入りの商品もある。フィラデルフィア・チーズステーキは一般にチーズ・ウィズで作られる。バリエーション
Title: チーズソース (Cheese sauce)
Section: チーズソースを用いた料理

チーズソースはポテトチップや野菜など様々な食品につけるディップとして広く用いられている。材料やトッピングとして用いる料理やサイドディッシュも多く、サンドイッチ、ローストポテト、キャセロール、パスタ、卵料理、魚料理、肉料理、スープなど多様な例がある。チーズソースを用いる料理の例をいくつか挙げる。アルマドロック ― 中世カタルーニャ地方のチーズソース。チーズフライ ― フライドポテトにチーズソースをかけたもの。チーズステーキ ― 牛肉、タマネギ、チーズ・ウィズを具にしたサンドイッチ。フェットゥチーネ・アルフレード ― バターとパルミジャーノ・レッジャーノを火にかけてソースにする。フォンデュ ― 溶かしたチーズを使うスイス料理。数種のチーズ、ワインと調味料を熱してソースにするのが一般的。ホースシュー・サンドイッチ ― トーストに肉とフライドポテトを乗せてチーズソースをかける。ロクシェン・ミット・ケース ― 卵麺を使ったユダヤのパスタ料理。マカロニ・アンド・チーズ ― マカロニを使ったキャセロール料理。ナチョステトラッツィーニ ― ロングパスタを使ったキャセロール料理。ウェルシュ・レアビット ― トーストにチーズソースをかけたもの。ソースそのものを指すこともある。
Title: チーズソース (Cheese sauce)
Section: 工業製品

アメリカをはじめとして多くの国では（中国やスイスなど）チーズソースが工場生産されている。アメリカでは既製品のソースがグロサリーストアで販売されており、カジュアル・ダイニング・レストランやファストフード店でも使用されている。大量生産のチーズソースは一般に無菌プロセスで製造され、缶、ビン、バッグインボックスなどの滅菌容器に充填される。スプレー缶で売られるタイプもある。原料のチーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズのいずれも用いられる。工場生産品には、なめらかさ・粘度・色・風味の安定性と保存性を向上させ、食味を良くし、鮮度を保つために各種の食品添加物や保存料を加えることがある。代表的な添加物・保存料にはカラギーナン、クエン酸、グルタミン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、ソルビン酸、キサンタンガムがある。一般的な液状チーズソースの調理加工工程では、塊状のチーズ製品を粉砕し、乳化剤などの材料や水とともに大型の加工槽に投入する。混合物を撹拌してスラリー化し、無菌ラインの中で加熱滅菌を行い、流動性を高めて滅菌済みのビンや缶に充填する。無菌加工されたチーズソースは一般に保存性が高く、開封しない限り常温保存が可能である。バッグインボックス（ダンボールケースとプラ内装を組み合わせた業務用容器）入りのチーズソースは主にフードサービス業や小売店で利用されている。チーズソースを無菌パックした内装プラバッグを保温器に取り付けて適切な温度に保ち、ポンプディスペンサーによってソースを吐出する。トルティーヤ・チップスやサンドイッチのような食品に用いる。粉末ミックスのチーズソースも生産されており、インスタント食品として小袋やビンに包装して市販される。乾麺のパスタとソースミックスの小袋がセットになったマカロニ・アンド・チーズ製品もある。市販の冷凍食品（TVディナーや冷凍野菜）に含まれていることもある。脂質が豊富なチーズソースは分離しやすく、ホモジナイズ処理を行ったり乳化剤を添加して均質化する必要がある。成分や乳化の程度は加工調理の工程にも影響を与える。そのほかアメリカ産の加工済み野菜の缶詰でもチーズソース製品は使われている。2000年代の後半、キャンベル・スープ・カンパニーはアメリカ国内の地域的な消費嗜好の調査に基づいて缶入りチーズソースの成分を変更した。それによると、従来のソースは南西部・西部の平均的な消費者にとって辛味が足りず、東部では辛すぎたのだという。そこでキャンベルはカリフォルニアとテキサスの工場では辛さを増した製品を生産するようになった。チーズソース製品
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: abstract

ソンピョン（朝鮮語: 송편; 松편 / 松䭏）は、米粉で作られる伝統的な韓国の食べ物である。朝鮮の秋の収穫祭である秋夕の期間に食べられる小さいトック（餅あるいは団子）の一種で、秋夕の時、新穀で作る名節トックである。粳粉を湯ごねして程よい大きさにちぎり、そこに胡麻・小豆・大豆・緑豆・栗などの餡を入れ、半月や貝の形にこね上げ、松葉を敷いた蒸し器（伝統的には陶器の蒸し釜）で蒸して作る。伝統的な朝鮮文化の象徴の一つとして有名である。最も早いソンピョンの記録は、高麗時代に遡る。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 解説

ソンピョンは、典型的には、甘味または半甘味の餡、例えばダイズ・ササゲ・クリ・ナツメ・アズキ・胡麻またはハチミツを包む半月型をしたトックである。敷いた松葉の層の上で蒸されるので、生の松葉特有の味と芳香が与えられ、表面には松葉の跡が付く。ソンピョンの名は松の葉を使うことに由来する。「ソン（송）」は漢字「松」の朝鮮漢字音で松を意味する。それゆえソンピョンは、英語では“pine cake”と訳される。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 文化

ソンピョンは、朝鮮の家庭の秋夕の祝いにとって必要不可欠なものである。伝統的に、ソンピョンは、新しく収穫されたばかりの米を使って朝鮮の家庭で作られ、祖先を記念する儀式である茶礼（チャレ: 차례, 茶禮）の間、豊かな収穫への感謝として秋夕の朝に祖先に供えられる。ソンピョンは他の家族の一員や親しい近隣住民にも贈られる。そのような贈り物は、敬意、そして家族内の不運を避けるための努力の印と見なされる。ソンピョンは、収穫されたばかりの果物やサトイモを含めて、他の食べ物と共に膳の上に供えることにより、その年の収穫への謝意を表するのに使われる。これら3つの食品はそれぞれ、天の果実・地の果実・地下の果実を象徴する。特に、一番初めに収穫した糯米で作った“早稲ソンピョン”は茶礼（チャレ）膳をしつらえるべき時のみ墓所に供える。ソンピョンの種類には、色彩によって白ソンピョン・よもぎソンピョン・縫い目ソンピョンなどがあり、中に入れる餡には枝豆・小豆粉・煎り胡麻・摺り胡麻・大豆粉・栗・棗餡・松の実などがある。また、変わり種として、松の皮（内皮）を入れて作った松肌（ソンギ）ソンピョンがある。ソウルでは、ソンピョンを貝のようにこね上げるが、黄海道・江原道等の地では指の跡を付けて大きく作る。後述の#地域的な違いに詳しくあるように幅広い地域差がある。ソンピョンは、月と願い事を表すとも言われ、作り且つ食べながら願い事を唱える理由がそこにある。多くの物語が、なぜソンピョンが満月よりむしろ半月の形であるのかを説明する。最も一般的に信じられているのは、朝鮮人の祖先たちが、丸い形の満月は欠けるだけだが、半月は満ちてゆくと考えたからだという。これは豊かさと繁栄の印と考えられる。なお、これに関して一説に、百済最後の王義慈王の時、王の前に「百済が滅びる」と語る鬼火が現れ、鬼火が消えた所を掘らせたところ、そこから「百済は満月であって新羅は半月である」という文字が記された亀が現れた。王はその意味するところが分からなかったので、占い師に占わせると、「満月はいずれ欠けるが、半月は満ちていく」——つまり百済は没落し、新羅は繁栄するという意味だと解釈したが、不快に思った王は占い師を処刑した。そして、百済は充実して繁栄し、新羅は半ばまで満ちただけで衰退するという意味だと言った臣下の言に従った。しかし、次第に噂が庶民の間に広がるようになり、新羅の人々は国の繁栄を願いつつ、半月型にトックを作りはじめたが、これがソンピョンの形となった、というものがある。朝鮮の古い口伝では、美しい形のソンピョンを作った人は、良い配偶者か美しい赤ん坊を授かる、という。『東国歳時記』によれば、ソンピョンは正月望月の日、農家で作ったという記録が載っている。農家では豊年を祈願する意味で家々ごとに長い竿に穀物の穂を吊るして正門の戸口に立てて置いておいてから、中和節（2月1日）にこれでソンピョンを作って奴婢に歳の数に応じて分け与えた風俗があったと伝えられる。そしてこの時、ソンピョンはナイトック（歳トック）とも呼ばれた。そして、陰暦8月の秋夕には新米でソンピョンを作り、茶礼（チャレ）を執り行い、ご先祖の墓を訪ねて墓参りをしたという。この風習がそのまま現在の秋夕まで受け継がれているのである。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 製造工程

ソンピョンの生地は、まず米粉を塩と熱い湯で滑らかになるまで捏ねること（湯ごね）で作られる。生地を小さくちぎって丸め、次に親指を使って中央を窪める。決めておいた餡を窪みの中央に入れ、生地を丸めて塞ぐ。ソンピョンを松葉を敷いた蒸し器で20-30分間蒸した上、歯ごたえのある食感を維持するために冷水で〆る。水気を切った上、典型的にはハケで胡麻油を塗り（あるいは、胡麻油をまぶして）完成される。松葉の上でソンピョンを蒸すことは、独特の味と香りを付けるだけでなく、テルペンの存在によって蒸す間にソンピョン同士が付着してダメになるのを防ぐのに役立つ。松の木は大量のフィトンチッドも生成し、それは効果的に細菌を殺す。最もよく知られた朝鮮の医薬書である東医宝鑑によれば、松葉は食品に薬効を持たせるともいう。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い

朝鮮半島においてソンピョンの文化的重要性は共通しているが、色・形・内容物、また厚さも含めて、各地で様々な違いが見られる。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 忠清道

この地方では広くカボチャが育てられるので、忠清道はかぼちゃのソンピョンで知られる。かぼちゃは乾燥され粉に挽かれ、生地を作るために米粉と混ぜられる。ソンピョンはしばしば小さなかぼちゃのように見える形にされる。結果、甘くて明るい色合いのソンピョンである。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 江原道

山岳地帯で気候が冷涼な江原道はジャガイモ栽培が盛んであり、山林ではナラのドングリが豊富に得られる。この地方のソンピョンは、ジャガイモでんぷんとドングリ粉でおのおの作られる。この地方におけるソンピョンは、典型的には指を使って押ししだかれるために稜線があって平らであり、江陵では人々はソンピョンに手の形を残す。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 慶尚道

慶尚道で作られるソンピョンは、典型的には他の地方で見られるソンピョンより大きい。ここで見られるソンピョンの一般的な形式は、カラムシのソンピョンであり、ソンピョンをより健康的にするために加えられる茹でたカラムシの葉によってできる。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 済州道

済州島で作られるソンピョンの伝統的な餡は甘くした豆である。ソンピョンは時に噴火口に似せるために窪んだ中央をもつ形に作られ、蒸された後、しばしばフライパン焼きにされる。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 全羅道

全羅道で作られるソンピョンは、時に葛粉を含んでおり、トックの生地を作るのに米粉と混合される。全羅道は花ソンピョンでも知られる。片方の手で、または型を使って花形にし、天然の染料で作られる。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: ソウル

ソウルは、小さい5色のソンピョン、即ちオセク（五色）ソンピョン（오색송편）でよく知られる。五色とは、白・茶色・桃色・緑・黄色で、自然界の調和を表す。白いソンピョンは着色料を全く入れないが、他の色は天然の原料を使うことで得られる。茶色は肉桂を使い、桃色は苺か五味子のシロップを使うことにより、緑はヨモギを使うことにより、黄色はクチナシの種を使うことによって作られる。
Title: ソンピョン (Songpyeon)
Section: 地域的な違い
Subsection: 北朝鮮

北朝鮮の平安道で作られる伝統的なソンピョンは、貝殻ソンピョンである。このソンピョンの名は、その貝殻形に由来する。その餡は胡麻・砂糖・醤油からなる。
Title: クラフティ (Clafoutis)
Section: abstract

クラフティ（仏: clafoutis）は、フランスのリムーザン地方の伝統菓子。伝統的には、耐熱皿に種を抜かずにブラックチェリーを並べ、鶏卵、牛乳、砂糖、小麦粉を混ぜたクレープ風の生地を流し込み、オーブンで焼き上げ、粗熱が取れたら粉糖をかけて供する。生地に生クリームを入れるレシピもある。ブラックチェリーの代わりに、赤サクランボやリンゴ、梨、その他の果実を使うこともあるが、伝統を重んじる者の中にはこれを「クラフティ」と認めず、「フロニャルド」であると主張する人もいる。家庭料理であるため、実際には材料も作り方も幅広いバリエーションがある。
Title: クラフティ (Clafoutis)
Section: 名前の由来

「クラフティ」の名前が記録に見られるようになったのは、19世紀後半になってからである。語源については以下を含む諸説がある。フランス語の動詞"remplir"（満たす）に相当するオック語: "clafir"または"claufir"が原形の"clafotís"が由来とする説。「釘で固定する」という意味の古フランス語"claufir"が語源とする説。
Title: クラフティ (Clafoutis)
Section: 定義をめぐる争い

ラルース出版の料理事典"Larousse gastronomique"によると、アカデミー・フランセーズが辞典に記載するクラフティの定義を「果実を使ったフランの一種」にしようとしたところ、リモージュ住民の猛反対に遭い、アカデミーが「ブラックチェリーを使ったケイク（仏: cake）」に変更することを決めたという。もっとも、アカデミー・フランセーズ辞典の第9版（2022年時点で最新版）では、「果実を使ったフランの一種」となっている。
Title: ヘジャンクク (Haejang-guk)
Section: abstract

ヘジャンクㇰ（朝: 해장국）は、朝鮮料理において酔い覚ましに用いられるグクである。通常、牛肉の出汁に、肉が少し付いている豚の背骨、牛の血を固めたものや乾燥白菜、その他の野菜などから作られる。高麗後期に刊行された中国語の教科書『老乞大』には、醒酒湯（ソンジュタン）という用語が登場し、現在のヘジャンククの起源であると考えられている。
Title: ヘジャンクク (Haejang-guk)
Section: 種類

ピョヘジャンクㇰ - 肉が付いている豚の背骨を唐辛子や長ネギ等と一緒に煮込んだスープ。ジャガイモを入れるとカムジャタンのようになる。コンナムルヘジャンクㇰ - モヤシのナムルが入ったヘジャンクク。ソンジヘジャンクㇰ - 牛の血を固めたもの（ソンジ）が入ったヘジャンクク。ファンテヘジャンクㇰ - スケトウダラが入ったヘジャンクク。
Title: アリゴ (Aligot)
Section: abstract

アリゴ（フランス語: aligot）は、フランスの中南部オーブラック（l'Aubrac）地方の郷土料理である。なお、日本語の片仮名表記としてはアリゴーとも書かれる場合もある。
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 概要

ジャガイモをベースにチーズ（後述の『チーズ』節を参照）およびその他の食材（ニンニクなど、後述の『その他の食材』節を参照）を混ぜ合わせて調理する。粘度が高く、「餅のよう」とも表現され、非常によく伸びるのが特徴。肉料理などの付け合せとして供される。アリゴをどのような料理のジャンルに分類するかについては意見が分かれている。アリゴを芋料理とする見方がある一方で、チーズ料理と分類することもある。
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 地域

アリゴはオーブラックの各地で見られる料理。以下にいくつかの地方、地域または県の具体例を示す。アヴェロン県オーヴェルニュ地方ルエルグ地方 - ラングドックとオーヴェルニュの間の地方。現在でいうアヴェロン県、タルヌ＝エ＝ガロンヌ県の一部を含む。
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 食材
Subsection: チーズ

アリゴには以下のようなチーズを使用する。トム・フレッシュ(tome fraîche)このチーズは後述のカンタルや、カンタルと同種のサレール、ライオールの熟成前のものを指し、方言でアリゴともいわれる。「トム」とは、山で作られるチーズ一般を指して使われる語。ライオールライオールのトム・フレッシュを使用したアリゴが「正統」ともいわれる。カンタルカンタルはトム・フレッシュを熟成した（最低30日から6ヶ月以上）、セミ・ハードタイプのチーズ。調理の際には溶かして混ぜるという手法が用いられる。「若い」カンタルを用いるともされる。その他エメンタールチーズ、グリュイエールチーズでも良いとする説もある。
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 食材
Subsection: その他の食材

アリゴにはジャガイモとチーズ以外にニンニクなど、他にいくつかの食材を混ぜる調理法も存在する。本節ではそれらの食材の例を挙げる。ニンニク塩コショウ牛乳バターソーセージの焼き汁生クリーム
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 語源

アリゴの語源には以下の説がある。aliquid（ラテン語）食を請うときの「何か」、「何でも」、すなわち「何か食べるものを」という意味で、巡礼者が食糧を要求したときに使ったこの語が、オック語でアリゴとなったという説。alicoter（古フランス語）「小片に切る」というこの語（"haligoter"または"harigoter"とも）が転じてアリゴになったという説aliga（ラテン語）「ガリアの上質小麦粉」という意味をもつこの語を源とする説
Title: アリゴ (Aligot)
Section: 類似料理
Subsection: じゃがアリゴ

日本のカルビー社によるスナック菓子製品『じゃがりこ』に、雪印社の加工チーズ製品『さけるチーズ』と塩と熱湯150mLとをかけて数分蒸してから混ぜると、アリゴに酷似した味と形態となる。この創作料理（通称『じゃがアリゴ』）は2019年にTwitter上で公表されて話題となり、駐日フランス大使館も言及した。
Title: トルタ・カプレーゼ (Torta caprese)
Section: abstract

トルタ・カプレーゼ(torta caprese)はイタリアの伝統的なチョコレートとアーモンド（またはヘーゼルナッツ）のケーキであり、カプリ島を発祥とすることから、こう名付けられた。穀粉を使わずに作られているため、セリアック病患者などグルテンフリー・ダイエット（グルテンを使用しない食事療法）をしている人も食べられる。トルタ・カプレーゼの調理法は多くの種類があるが、基本的なレシピは室温でやわらかくしたバターに砂糖と卵黄を入れてかき混ぜる。次に、残りの材料（細かく切り刻んだアーモンド、湯煎して溶かしたチョコレート、泡立てた卵白）を加える。焼いた後ケーキの外側が薄く硬い殻状になり、内側がしっとりする。通常は粉砂糖を軽く振りかける。ストレガやその他のリキュールを少量加える事もしばしばある。トルタ・カプレーゼは"uno dei pasticci più fortunati della storia" (人類の歴史上、失敗から生まれた幸運な物の一つ)と言われている。
Title: トルタ・カプレーゼ (Torta caprese)
Section: 歴史

トルタ・カプレーゼの起源は明確ではない。説の一つが、1920年代にあるパン焼き職人が、観光客からアーモンドケーキの注文を受け、彼の工房で作ったというものである。彼は穀粉を加えるのを忘れたが、観光客は出来上がったケーキを好み、ごちそうとみなすようになった。ほかの記述では、この発明をオーストリアの画家・アウグスト・ヴェーバーの2人の相続人に帰し、1930年代に the Strandpension Weberで作られたとしている。セシリア・コッポラの著書 Zeppole, struffoli e chiffon rosso にもトルタ・カプレーゼの起源の話が書かれている。起源は知られていないものの、いくつかの作り方はよく知られている。最初にカプリ島の療養施設で作られるようになり、主に島を訪れる観光客に振る舞われていた。当初は、おそらくティールームで出されるデザートのような位置付けだったのである。やがて、世界的に有名になり、あらゆるレストランでメニューに加えられるようになった。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: abstract

エッグタルト（英: egg tart）とは、中華圏をはじめとするアジア諸国で食べられているタルトの一種。ペイストリー生地の器にエッグ・カスタードを載せて焼いた食品である。中国語では蛋撻（標準の拼音: dàntà、口語はいつも拼音: dàntǎ、イェール式広東語: daan6 taat1）と呼ばれる。「蛋」は卵を意味し、「撻」は tart の音写である。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: 歴史
Subsection: 初期

中華料理のエッグタルト（蛋撻）はヨーロッパの先達である英国のカスタードタルトとポルトガルのパステル・デ・ナタの特徴を併せ持っている。発祥地と考えられる広東省一帯は他地域と比べて西洋との交流が盛んであり、特に香港を領有した英国とマカオを領有したポルトガルの影響が強かった。香港に広く定着したエッグタルトだが、香港より先に広州市においては、1920年代から食べられていた記録が残っている。この時期、広州では百貨店の間で顧客獲得競争が行われており、各店の料理人は呼び物となる点心やデザートの新商品を毎週のように開発していた（每週美點）。その中で、海外から入ってきたフルーツタルトのレシピを基にしてエッグタルトが生み出された。カスタード部分の作り方は中華料理の牛乳入り茶碗蒸し（燉蛋）に近かった。生地については、当時バターが非常に高価だったためパフ・ペイストリー（サクサクした層状のパイ生地）を作ることは難しく、代わりにラードが使われていたと考えられる。香港にはポルトガルからマカオを通じて1940年代に伝わり、やがて大衆的な茶餐廳において下午茶（アフタヌーン・ティー）のメニューの一つとなった。また点心店やベーカリーにも定着した。40年代から50年代にかけて香港へ移住してきた広州の料理人たちも香港風のエッグタルトの成立に寄与した。1954年に香港の擺花街で創業した泰昌餅家（タイチョン・ベーカリー）はクッキー地のエッグタルトで長年にわたって名を馳せ、著名なシェフのアラン・デュカスなど海外にもファンを得た。最後の香港総督 (1992-1997) を務めたクリストファー・パッテンもファンの一人であり、同店のタルトはパッテンのニックネームにちなんで「肥彭蛋撻 (Fat Patten's egg tart)」としても知られている。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: 歴史
Subsection: 葡式蛋撻(ポルトガル式)の登場

マカオの一般的なベーカリーでは1980年代まで、香港から影響を受けたクッキー地のエッグタルトが主流だった。しかし、1989年にロード・ストウズ・ベーカリーを創業した英国人アンドリュー・ストウが、ポルトガルのパステル・デ・ナタに独自の工夫を加えたレシピを広めた。ストウのタルトは、層状のパイ生地を用いることとカスタードをカラメル化させる点ではポルトガル風だったが、カスタードクリームにコーンフラワーを混ぜることはやめて舌触りを滑らかにしていた。カラメル化は地元民にとってなじみが薄かったため当初は敬遠されたが、やがて「葡式蛋撻（ポルトガル式エッグタルト）」と呼ばれて人気を博すようになった。ストウのベーカリーはマカオを代表する名店となり、1990年代に中華圏一帯や東南アジアに大きな影響を与えた。日本でも「アンドリューのエッグタルト」の名で事業を展開している。ストウは観光業への貢献によりマカオ政府から勲章を受けた。KFCコーポレーションはアンドリュー・ストウの元妻で競合店を経営するマーガレット・ウォンからポルトガル式エッグタルトのレシピを譲り受け、1999年に香港や台湾のケンタッキーフライドチキン店舗で提供し始めた。2000年代には中国各地やマレーシア、シンガポールにも販売地域が拡大した。2010年には中国の店舗だけでも3億個のエッグタルトが販売されたという。台湾では1997年にポルトガル式エッグタルトがメディアで盛んに取り上げられたが、ブームが過熱して模倣店が乱立したことで人気が低迷するに至った。この顛末から、バブル的な食品の流行を指す「エッグタルト効果」（zh:蛋塔效應）という言葉が生まれた。日本では1990年ごろから周期的にティラミスやナタ・デ・ココのような物珍しい外来スイーツのブームが起こっており、1999年にはエッグタルトがその列に並んだ。流行が廃れた後もコンビニエンスストアなどで時おり販売されている。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: 種類

近年ではエッグタルトのバリエーションが数多く存在する。伝統的なエッグカスタードの変種としてはエッグホワイトタルト（黄身を用いないもの）、ハニーエッグタルト、ジンジャー味などがある。また日本の製菓店きのとやから広まったクリームチーズタルトや、チョコレートタルト、抹茶タルト、さらにはツバメの巣入りのエッグタルトも存在する。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: 種類
Subsection: 香港風

生地はクッキー風（牛油皮底、曲奇皮）とパフ・ペイストリー風（酥皮底）に大別される。マカオから近年伝わったポルトガル式（葡式蛋撻）も食べられている。バターやショートニングではなくラードを使うのが伝統的な作り方である。ポルトガルのパステル・デ・ナタと比べてフィリングのカスタードは濃厚で、卵の風味が強く、甘さは控えめである。パステル・デ・ナタと異なり、最後にシナモンをかけることはない。また冷まさずに焼きたての暖かいものを食べることがある。
Title: エッグタルト (Egg tart)
Section: 種類
Subsection: マカオ風

マカオではパフ・ペイストリー生地のポルトガル式が主流である。香港風のカスタードが滑らかで光沢を持つのに対し、マカオ風ではクレームブリュレのようにカスタード表面に焼き目をつける。
Title: トゥルンバ (Tulumba)
Section: abstract

トゥルンバ（トルコ語: Tulumba tatlısı）は、トルコの伝統的な菓子。オスマン帝国時代に創作された菓子の1つである。揚げた生地をシロップに漬け込んだ菓子であり、一口サイズドーナツのロクマ（Lokma）と、チュロスの形状をしたハルカ（Halka）とがある。tatlısıはデザートの意で、「トゥルンバ（tulumba）」はトルコ語で「水ポンプ」の意味があり、揚げた生地が水ポンプのようにシロップを吸い込むことから名付けられたとされる。トルコでは、ピスタチオ入りのトゥルンバが定番であり、シロップは漬け込むというよりは生地の上からかけるため、生地にはサクサク感もある。トルコでは、パン屋、菓子屋、屋台などで売られているほか、専門店もある。また、屋台以外ではキログラム単位で量り売りされていることが多い。
Title: アヴゴレモノ (Avgolemono)
Section: abstract

アヴゴレモノ（ギリシア語: αυγολέμονο, αβγολέμονο、ラテン文字表記：Avgolemono、egg-lemon sauceとも呼ばれる）は地中海料理の一種で、鶏卵と出汁、レモン汁を撹拌して作られるソースもしくはスープ。
Title: アヴゴレモノ (Avgolemono)
Section: 呼称

アヴゴレモノは地中海諸国の他バルカン半島周辺の国家でも料理として頻繁に使用されており、各国で様々な呼び名を持つ。アラビア語：タルビーヤ（tarbiya）もしくはベイダ・ビ・リムーネ（ beida bi-lemoune、レモンと卵のスープ）トルコ語：テルビーイェ（terbiye）セファルディムのユダヤ料理：アグリスターダ（agristada）もしくはサルサ・ブランコ（salsa blanco）イタリア料理：バーニャ・ブルスカ（bagna brusca）、ブロデッタート（brodettato）、ブロード・ブルスコ（brodo brusco）
Title: アヴゴレモノ (Avgolemono)
Section: ソース

ソースとして用いる際は、アーティチョークのような野菜や温かいドルマにかける、もしくはギリシア料理のセロリと豚肉の煮物やトルコ料理のキョフテ、シチューのような料理に対し卵とレモンで旨味を出す際に使用する。中近東料理では、鶏肉や魚料理のソースとして用いる。イタリアのユダヤ人コミュニティでは、パスタや肉料理のソースとして用いられている。
Title: アヴゴレモノ (Avgolemono)
Section: スープ

アヴゴレモノをスープとして供する場合鶏肉の出汁をベースにすることが多いが、その他の肉（通常ラム肉）、魚肉、野菜の出汁も使用することがある。シチュー様のものから出汁に近いものまで多岐にわたる。出汁を取った肉や野菜を数かけらほど入れて供することもある。典型的な調理例として出汁にまず米、リゾーニ、パスティーナ、タピオカなどを入れ、その後卵とレモンの混合汁を加える形で調理することが多い。大斎の時期に出されるマギリッツァスープは、羊の臓物を使用したギリシアのアヴゴレモノとよく似ている。スープは通常全卵を用いて作るが、卵黄のみで作る方法もある。全卵を使用する場合、卵白を卵黄と予め分離して撹拌する方法と、分離せずにレモンジュースと撹拌する方法の２つがある。パスタや米などのデンプン質は乳化の安定剤として用いられる。
Title: アヴゴレモノ (Avgolemono)
Section: 歴史

アヴゴレモノの原型となる卵とレモンのソースはユダヤ料理に起源があると考えられる。アグリスターダ（Agristada）はレコンキスタを受けたアルハンブラからの追放以前はイベリア半島に住むユダヤ人によって作られており、ブドウとザクロの果汁もしくはビターオレンジの果汁を使うものの、ヴィネガーは使用しない方式であった。その後、酸味としてレモンが取り入れられたと考えられる。
Title: コニードッグ (Coney Island hot dog)
Section: abstract

コニードッグ（英: Coney Island hot dog, Coney dog, Coney）とはホットドッグの一種で、バンズにソーセージを挟んだ上にミートソースをかけたもの。それ以外のトッピングを載せることもある。古典的なアメリカン・ダイナーの献立の一つとして、あるいは「コニーアイランド」と呼ばれるタイプのレストランで提供される。その発祥には主に20世紀初頭のギリシャとマケドニアからの米国移民が関わっている。