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Title: ケーゼシュペッツレ (Käsespätzle)
Section: abstract

ケーゼシュペッツレ（ドイツ語: Käsespätzle）はドイツ南部の名物料理。シュペッツレというドイツ南部、オーストリアのパスタをチーズ（ドイツ語で「ケーゼ」）で和え、ローストしたタマネギをトッピングした料理である。「チーズスパゲッティ」と紹介されることもある。アメリカ料理のマカロニ・アンド・チーズに似ているが、使用するパスタの違いから、ケーゼシュペッツレの食感はニョッキにも近いものとなっている。また、ケーゼシュペッツレがマカロニ・アンド・チーズの起源ではないかと考えるむきもある。
Title: パーデーク (Padaek)
Section: abstract

パーデーク（ラーオ語: ປາແດກ, Padaek）は、ラオスおよびタイ王国イーサーンの塩辛。
Title: パーデーク (Padaek)
Section: 概要

ラオスでは一般家庭で作られ、魚を漬けこんで揚げるなど様々なラオス料理に使われる。また、近年は外国にも持ち運べるよう乾燥品も販売されている。ラーオ族の多いイーサーンでは成人1人当たり500gを毎月消費する重要な調味料であり、同地域の市場では必ず販売されている。鉢に水と一緒に入れて骨を除き、その汁で野菜や魚を煮る事が多い。
Title: パーデーク (Padaek)
Section: 製法

様々な淡水魚を原料とし、ナマズ目のワラゴレーリーやミストゥス属、コイ科のOsteochilusなどが特によく用いられる。体長10cm以下の小型のものは内臓を取り、大型のものは頭部や鱗を除去して切り身にし、魚に対して重量比25%ほどの塩と、米ぬかを加えて甕に入れて重石をかけ、半年から1年ほどかけて発酵させる。なお、ペースト状のパーデークを作る場合は、頭部や内臓を除いた小さな切り身を竹籠に入れて重石をし、3日ほどかけて水分を抜いてから塩などを加える。また、固形部分を除いた液体は魚醤のナンパーデークとなる。
Title: チャングア (Changua)
Section: abstract

チャングア（スペイン語: Changua）はコロンビア料理の一種。コロンビアのボゴタ周辺で朝食として人気のある料理である。
Title: チャングア (Changua)
Section: 概要

パン、牛乳、鶏卵、水を使った料理であるが、水の代わりにブロスを用いることもある。また、チーズ、トマト、パクチーなどがトッピングされることもある。農家の食事として産まれた料理であるが、やがて上流階級の家庭でも食べられるようになった。また、二日酔いを治す料理として知られており、夜食としても人気がある。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: abstract

トルティーヤ・デ・レスコルド(Tortilla de rescoldo)は、チリ及びアルゼンチン北部の伝統的なフラットブレッドである。しばしば種無しで、地元の旅行者によって作られる。伝統的にキャンプファイヤーで炭焼きにする。住宅街や道路沿いでのストリートフードとしても一般的であり、パロミタス（小さなハト）と呼ばれる人々が販売する。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 歴史

このパンはスペインの植民者に遡り、彼らはこれをpan subcinerarioのような旅行用携行食として用いた。パロミタスとして知られる販売者は、通常全身白い服を着た女性で、特にAntihueやLaraqueteの街で、電車の駅やその他の公共の場所で販売した。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 材料

通常、小麦粉、食塩と、ラード、バター、植物性ショートニング、あるいはこれらを組み合わせて用いる。炭酸水素ナトリウムやパン酵母を加えるレシピもある。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 作り方

材料を混ぜて柔らかいパン生地を作り、直径20cmから50cmの円盤状にする。火の中から燃え残りの炭を集め、その上に直接置いて焼く。バターや地元の調味料を添えて提供する。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 風味

出来上がったトルティーヤは、煙や灰、炭の特徴的な強い風味を持つ。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 種類

Antihueでは豚肉、Laraqueteでは現地の甲殻類であるchuchitaを入れたものが作られる。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 規制

政府の安全規制により、伝統的なトルティーヤ・デ・レスコルドの販売は禁止されており、直火ではなくオーブンでの調理が義務付けられている。また、chuchitaを用いる際には酢漬けにしなければならない。どちらの規制も、従来の伝統的なトルティーヤ・デ・レスコルドの味や食感を大きく変えてしまうものである。
Title: トルティーヤ・デ・レスコルド (Tortilla de rescoldo)
Section: 関連文献

Ferrán F., Antonio (2016). El pan en Chile : su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza. Alberto Ferrán L., Pin Campaña. [Santiago de Chile]. ISBN 978-956-365-018-1. OCLC 970696884. https://www.worldcat.org/oclc/970696884
Title: ノーミーチ (Lo mai chi)
Section: abstract

ノーミーチ（漢字表記：糯米糍、英字表記：Lo mai chiまたは nuomici)とは、乾燥したココナッツを表面にまぶした餅である中国とりわけ香港で親しまれているほか、中国国外の中華街でもよく売られている。英語圏ではglutinous rice dumplingとも呼ばれている。もち米でできた皮の中に餡が入っており、その中身は砂糖とココナッツや、砕いたピーナッツ、小豆や黒ゴマなどが一般的である。
Title: 仔牛のオルロフ風 (Veal Orloff)
Section: abstract

仔牛のオルロフ風（こうしのオルロフふう、英: veal Orloff、英: veal Orlov、仏: veau Orloff、仏: veau Orlov）は、ロシア発祥のフランス料理の1種。19世紀にロシア帝国のニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワが考案したとされる。仔牛のプリンス・オルロフ風（こうしのプリンス・オルロフふう、英: Veal Prince Orloff）とも呼ばれる。ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理（露: Мясо по-французски）」とも呼ばれていた。仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソース（タマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース）をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉や鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ。
Title: ポム (Pom (dish))
Section: abstract

ポム(Pom)は、現地では"pomtajer"と呼ばれるアメリカサトイモの根を用いたスリナムのオーブン料理である。
Title: ポム (Pom (dish))
Section: 歴史

スリナム及びオランダのスリナム人コミュニティでは、ポムは最も人気のある祭の料理である。スリナム人コミュニティでは、ポムはしばしばクレオール料理やユダヤ料理が起源であると言われる。ポルトガル系ユダヤ人のプランテーションのオーナーにより、「ポルトガルのジャガイモ」("pomme de terre")のオーブン料理として持ち込まれた。ジャガイモはスリナムでは育たないので、代替品が用いられた。ポムは、鶏肉、柑橘類の果汁、アメリカサトイモの3つの食材を組み合わせて作る。アメリカサトイモのみが土着のものであり、全ての部分が食用可であるが、地下茎のみがポムの材料に用いられる。球茎は、pomtajerと呼ばれる。ポムについての最初の記載は、1914年から1917年に出版されたEncyclopedie van Nederlandsch West-Indieであり、この料理を「茎が地上で育っている植物の根をすりおろして苦い橙の汁で処理し、その後、鶏肉または魚とともにパイにする。この料理はポムとして知られている」としている。基本的な作り方は、ソテーした鶏肉を、生のまますりおろしたアメリカサトイモの2層で挟み、柑橘類の果汁と、油、マーガリン、タマネギ、トマト、食塩、コショウ、ナツメグから作ったソースと混ぜ、きつね色になるまでオーブンで焼く。アムステルダムだけで、スリナム料理を提供する施設が120以上ある。ロッテルダムやハーグ等、他のオランダの都市でも、ケータリングやレストラン、テイクアウトの店は増えている。多くの施設では、ポムをロールパンに乗せた“broodje pom”も提供している。“broodje pom”は特に、最近急速に人気を拡大しており、オランダ料理のメニューにも登場し始めている。オランダの料理本、新聞、ウェブサイト等にもポムのレシピの掲載が増え、2007年には、移住と文化を彼ら自身の視点で表現する拠点であるアムステルダムのImagine Identity and Cultureでポムの展示会も開催された。
Title: カンジカ (Canjica (dish))
Section: abstract

カンジカ (ポルトガル語: canjica, ポルトガル語発音: [kɐ̃ˈʒikɐ])またはムングザ、ムングンザ（ポルトガル語: mugunzá, 発音 [muɡũˈza] または ポルトガル語: mungunzá, 発音 [mũɡũˈza]）は、ブラジルの甘い料理で、6月（冬）に開かれるフェスタジュニーナにちなんだものである。ムングザとムングンザはアフリカが起源の言葉である。この料理は、胚芽を取り除いたカンジカと呼ばれる白または黄色のトウモロコシに、牛乳と砂糖、シナモンを加えて柔らかくなるまで煮込んだ粥である。ブラジル北部（北東部）では、ココナッツとココナッツミルク、チョウジ、ローストピーナッツもレシピに加わる。焼いていないラッカセイや加糖練乳などの他の材料を加えてもよい。カンジカ（ポルトガル語: canjica）という名前はブラジル南部で一般的であるが、北部の州では、カンジカという名前は別の料理（クラウ）を指すため、ムングザ（ポルトガル語: mugunzá）という名前が一般的に用いられる。この言葉はコンゴ語やキンブンド語に由来し、どちらの言葉でも穀物の粥を意味する言葉である。コロンビアをはじめとする中南米諸国では、カンジカに似たトウモロコシ料理として、マサモラが広く知られている。
Title: クリームシチュー (Cream stew)
Section: abstract

クリームシチューは鶏肉、豚肉などとジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの野菜を煮込み、ホワイトソースを加え、牛乳やスープでのばして仕上げた料理。日本独自で発展したシチューである。ホワイトシチューとも呼ばれる。
Title: クリームシチュー (Cream stew)
Section: クリームシチューの歴史

日本においてホワイトソースを用いた料理は大正時代には確認することができる。しかしながら、ホワイトソースを用いた料理の認知度が大きく高まるのは、第二次世界大戦の終了後に学校給食に取り入れられたことがきっかけである。食糧事情が劣悪な時代、子どもたちに栄養のある食事を与えようと政府が先導して作った料理の白シチューが、クリームシチューの原型となる。ただし、当時は学校給食におけるカルシウム補給のために重視されていたのが脱脂粉乳だったため（牛乳#日本における牛乳も参照）、牛乳ではなく脱脂粉乳を使用していた。その後、脱脂粉乳は次第に牛乳に置き換えられ、現在のようなクリームシチューになってゆく。ホワイトソースはクリームシチュー、ホワイトシチュー以外にもクリームコロッケやグラタン、クリーム煮などにも使用され、高度成長期に流行するようになる。しかしながら、小麦粉をバターで炒める際には焦げやすいうえ、それを牛乳でのばす際にはダマになりやすいといったように時間も手間もかかるソースであった。1966年には、学校給食で人気を博した白シチューを家庭でも簡単に作れる粉末製品としてハウス食品から「クリームシチューミクス」が発売される（「ビーフシチューミクス」も発売されている）。その開発にあたってはアイルランドの伝統料理であるアイリッシュシチューが参考にされ、発売当初のパッケージには「IRISH STEW 欧風煮込み料理」の文字も入っていた。また、「ご飯のおかずになるシチュー」「毎日の食卓に違和感なく登場させられるシチュー」も開発のポイントとなっていた。「クリームシチュー」は「クリーム (cream)」という言葉と「シチュー (stew)」という言葉を合体させた和製英語である（「ホワイトシチュー」も同様）。
Title: クリームシチュー (Cream stew)
Section: コーンクリームシチュー

コーンクリームをたっぷり入れたシチュー。市販の「コーンクリームシチュー」ルウで作る方法も、缶や紙パックのトウモロコシで一から作る方法もある。
Title: クリームシチュー (Cream stew)
Section: カレーシチュー

クリームシチューにカレー風味を付けた料理をカレーシチューと呼ぶ。学校給食としても提供されており「もう一度食べたい」と感想を抱く人は少なくない。なお、2022年時点でも人気のあるメニューとして学校給食に提供している地域もある。ハウス食品からは自社のカレーをブレンドした「カレーシチューミクス」が、ボルシチをイメージした味の「トマトシチューミクス」と共に1968年より販売されている。なお、トマトシチューミクスは1970年に、カレーシチューミクスは1990年に終売となっている。
Title: クリームシチュー (Cream stew)
Section: クリームシチューをめぐる食の論争

日本では、クリームシチューをめぐって「食の論争」が起きることがたびたびある。一例として、「クリームシチューに合わせるのはパンかご飯か？」、「クリームシチューをご飯にかけるのはありか、なしか？」というものがある。こういった論争が起きる背景に、ビーフシチューと違ってクリームシチューは外食としてはあまり見られず、家庭料理として家庭内で進化してきたことにあるのではないかとの推測がある。日本以外にルーツを持つ料理であれば、「その国での食べ方はこれこれである」といったような情報もあるが、上述のようにクリームシチューは日本国内が発祥であり、家庭料理であるがゆえに各家庭で異なる進化を遂げているため、育った家庭が異なればクリームシチューをご飯にかけるのを許容するかしないかといった点が議論の発端となりやすい。ハウス食品が2016年に行った投票によれば、日本全国の合算では「ご飯にかけない」が58%、「ご飯にかける」が42%という結果が出ている。ただし、この比率には地方差が顕著に出ており、東北では「ご飯にかける」が比較的多く、沖縄県では「ご飯にかける」が70%と都道府県別でもトップの結果となっている。なお、ハウス食品からは2017年にご飯にかけることを念頭に置いた製品の「シチューオンライス」を販売している。
Title: ルイドレッシング (Louis dressing)
Section: abstract

ルイドレッシング(Louis dressing)は、マヨネーズのベースに赤トウガラシ、スキャリオン（緑タマネギ）、緑トウガラシを加えたサラダドレッシングである。一般的に、カニ（サラダの王と呼ばれるクラブルイ）やエビ（シュリンプルイ）等のシーフードサラダに用いられる。
Title: ルイドレッシング (Louis dressing)
Section: 起源

このドレッシングの起源については議論がある。シアトルのOlympic Club Hotel、ワシントン州スポケーンのダヴェンポートホテル、サンフランシスコのPoodle Dog RestaurantsやWestin St. Francis、ポートランドのBohemian等が1900年代か1910年代にこのドレッシングを発明したと主張している。どの場合でも、元々のサラダはアメリカイチョウガニを用いていた。1964年に出版されたThe American Heritage Cookbookでは、「1カップのマヨネーズ、1/4カップのチリソース、テーブルスプーン2杯のみじん切りのタマネギ、テーブルスプーン2杯のみじん切りのパセリ、1‐2つまみのカイエンペッパーを混ぜ、1/2カップのホイップクリームを加える」と書かれている。
Title: バックアイ_(キャンディ) (Buckeye (candy))
Section: abstract

バックアイ(Buckeye)は、ピーナッツバターのファッジを部分的にチョコレートに浸し、ピーナッツバターの部分が円のように見えるようにしたキャンディである。ピーナッツバター入りのチョコレートボールは完全にチョコレートに覆われているが、見た目は似ている。オハイオ州の木であるオハイオトチノキ(Ohio buckeye)の有毒なナッツに似ていることから名付けられた。この菓子は、オハイオ州及びその周辺で特に人気がある。オハイオ州では家庭でも作られるが、通販やキャンディショップでも購入することができる。1960年代または1970年代までは知られておらず、元々、家庭で作られていた。あるレシピでは、バター、ピーナッツバター、粉砂糖、チョコレートチップが材料として用いられた。ピーナッツバターとバターを混ぜて粉砂糖を徐々に加え、小さなボール状に丸めて、溶けたチョコレートに浸して作る。
Title: あんみつ (Anmitsu)
Section: abstract

あんみつ（餡蜜）は、みつまめに餡を盛った和菓子。賽の目（細かい立方体）状に切った寒天に、茹でて冷やした赤エンドウマメ、小豆餡、求肥、干し杏子などをのせ、みつ（黒蜜や白蜜）をかけて食べる。1930年に銀座のしるこ屋「若松」の森半次郎（2代目）によって考案された。「若松」では現在も「元祖あんみつ」として提供している。四季を問わず販売・提供されているが、特に夏の風物詩として知られており、みつまめと共に夏の季語に分類されている。
Title: あんみつ (Anmitsu)
Section: バリエーション

あんみつには みつまめと同様、様々なバリエーションが存在する。クリームあんみつホイップした生クリーム、もしくはアイスクリーム（またはソフトクリーム）をのせたもの白玉あんみつ白玉をのせたものフルーツあんみつカットした生の果物や缶詰の果物（キウイフルーツ、サクランボ、パイナップル、ミカン、桃など）をのせたもの
Title: フロッグアイサラダ (Frogeye salad)
Section: abstract

フロッグアイサラダ(Frogeye salad)は、甘いパスタサラダ（デザートサラダ）の一種で、小さく丸いパスタであるアチーニ・ディ・ペペと、ホイップクリーム、卵黄から作る。マンダリンオレンジやパイナップル等の果物もしばしば加えられ、マシュマロをトッピングして甘さを増すこともある。ユーモラスな料理名は、カエルの目のように見えるパスタの形に由来しており、フィッシュアイサラダ(fish-eye salad)とも言う。このサラダは、アイダホ州とユタ州及び周辺の州(モルモン回廊)の、特に末日聖徒イエス・キリスト教会会員の間で強い地域的存在感を持っている。
Title: カルネ・セカ (Carne seca)
Section: abstract

カルネ・セカ(Carne seca)は、スペイン語で「乾いた肉」という意味で、メキシコ料理で使われる乾燥牛肉である。メキシコ北部、特にチワワ州、ソノラ州、ヌエボ・レオン州では、カルネ・セカによりマチャカド（他の州ではマチャカと呼ばれる）と言う料理を作る。これには、トマト、タマネギ、チリベルデ（緑トウガラシ）、卵等を用いる。卵の代わりにジャガイモを用いることもある。ニューヨーク・タイムズ誌のマリアン・バローズによると、アリゾナ州のツーソン地域のメキシコ料理レストランでは、エンチラーダ、チミチャンガ、タコス等のフィリングとして人気である。卵と混ぜて使われることもある。ニューメキシコ州では、薄くスライスしたジャーキーを指す。このスタイルは、イスパノス、ナバホ族、プエブロ等のコミュニティの影響を受けており、ポテトチップスやクラッカーを思い出させるクリスピーな食感となる。
Title: おこわ (Okowa)
Section: abstract

おこわ（御強）とは、もち米を蒸した飯の事を言う。元々は強飯（こわめし/こわいい）をあらわす女房詞が一般化した語である。強飯とは、こわい（堅い）飯の意で、うるち米の飯に比べ、独特のもちもちとした食感と甘味がある。赤飯もおこわに含まれ、狭義では赤飯のことを指す。
Title: おこわ (Okowa)
Section: 概要

古くは糯米（もちごめ）でも粳米（うるちまい）でも、蒸したものを強飯といい、十分な水を加えてて炊（かし）いだものは弱飯（ひめ）または姫飯（ひめいい）と言った。なお、「炊（た）く」の言葉は、「赤飯（強飯）を炊く」のように、蒸すことも含むことから、区別するため「炊（かし）ぐ」とする。江戸時代になって炊ぐことが一般的になると、炊いだものを飯（はん、めし）と呼ぶようになり、糯米（もちごめ）を蒸したものを強飯またはおこわと言うようになった。現在はもち米を用いてさえいれば、普通に炊き上げたものや、もち米とうるち米を混ぜて用いたものをおこわと呼ぶこともある。昔はもち米は貴重品であり、もち米を蒸したおこわは慶事や祭り、正月など晴れの日しか口にすることができない祝いの席のご馳走であった。また、肉類を含まないものは、精進料理として僧侶に好まれた。
Title: おこわ (Okowa)
Section: おこわのバリエーション

赤飯（小豆や大角豆を入れたおこわ。祝いの席のごちそうとして知られる）栗おこわ山菜おこわ鯛おこわきのこおこわ鰻おこわ鶏おこわ鮭おこわ五目おこわ梅おこわちりめんおこわしらむし（白蒸し） - 小豆を用いないおこわ。小豆の代わりに黒豆を用いたものは黒飯とも呼ぶ。関西では、塩昆布や大豆を用いたおこわをこう呼ぶ。こわい - 飛騨地方の方言で、強飯（こわいい）に由来する。「飛騨の栗こわい」は飛騨金山駅の名物駅弁として知られた。（現在は販売終了）御霊（みたま） - 北陸では「御霊」（みたま）という、小豆で炊いた御赤飯のかわりに黒豆でもち米で炊いたおこわが通夜や法要、上棟式で用意される。上棟式では赤飯の小豆が火に通じるとされ、白米で作るみたまを振る舞う習慣がある。小籠飯（シャオロンファン）（中国おこわ。海老、椎茸、貝柱、中国ソーセージ等を入れる）クロラン（カンボジアおこわ。もち米にあずき・ココナッツミルクを混ぜ竹筒で炊いたもの）など。瀬戸の染飯（せとのそめいい） - 東海道の宿場町であった、静岡県藤枝市で街道名物として作られてきた黄色いおこわ。強飯を固めてクチナシで着色して作る。そのほか、鮭、じゃこ、松茸、筍など旬のものが好まれる傾向がある。また、コンビニエンスストアなどではおこわをそのまま“おにぎり”とした商品が販売されているところもある。
Title: ブッチェラート (Buccellato)
Section: abstract

ブッチェラート(Buccellato)は、ペイストリーの生地にイチジクとナッツを詰めたシチリア州の円形のケーキである。シチリアでは、伝統的にクリスマスに食べられる。ルッカには、同じ名前で良く似たケーキ（ブッチェラート・ディ・ルッカ）がある。どちらも砂糖漬けの果物の皮を含む環状の甘いパンである。
Title: ラワール (Lawar (food))
Section: abstract

ラワールは、バリ島の伝統料理の一つ。野菜、豚耳、皮を細かく刻んで豚の挽き肉とココナッツフレークと一緒に各種の香辛料で和えた物。香辛料は石臼ですりつぶした後に油で炒める。豚の生血を加える場合もある。豚の生血を加えた物はラワールメラ（lawar merah）といい、豚の生血なしのものはラワールプティ（lawar putih）という。ラワールはご飯のおかずとして食べる。バリ島の各地にあるワルンという庶民的な食堂でも食べられる。豚肉を使ったラワールはラワールバビ（lawar babi）、鶏肉を使ったラワールはラワールアヤム、あひる肉を使ったラワールはラワールクウィル（lawar kuwir）という。肉の代わりに茹でたジャックフルーツを使ったラワールはラワールナンカ（lawar nangka）という。サンドマメ、パラミツフルーツ、とキャッサバの葉などと一緒に調理する。ラワールはバリの冠婚葬祭の主体料理でもある。祭用のラワールは男性が担当、女性の役割は野菜と香辛料の準備。
Title: ボカディージョ_(菓子) (Bocadillo (dessert))
Section: abstract

ボカディージョ(スペイン語: bocadillo)は、グアバの果肉やサトウキビのパネラや精糖で作られたラテンアメリカの菓子で、ビハオやトウモロコシやバナナの葉で包まれている。カルネ・デ・メンブリージョなどに似ている。コロンビアでは、グアバの果肉を材料とし、チーズやドゥルセ・デ・レチェと合わせることが多い。エクアドル、パナマ、ベネズエラでは、グアバに加えて、バナナ、パイナップル、プラタナスも使われる。コスタリカでは主にグアバから作られているが、イチゴ、ブラックベリー、マルメロ、パイナップル、グレープフルーツなどの他の果物や、サツマイモなどの野菜を材料にする場合もある。様々な方法で食べられ、チーズやカヘタに添えられる。
Title: ランブルディサンプス (Rumbledethumps)
Section: abstract

ランブルディサンプス(Rumbledethumps)は、スコティッシュ・ボーダーズの伝統的な料理である。主材料は、ジャガイモ、キャベツ、タマネギである。アイルランドのコルカノンやイングランドのバブル・アンド・スクイークに似る。メインディッシュに添えられたり、これ自体がメインディッシュとなる。サンデーロースト等の料理の残飯を用いることもできる。アバディーンシャーで作られるものは、kailkennyと呼ばれる。2009年1月、イギリスの首相ゴードン・ブラウンは、ドナルドソン聾学校の料理本にランブルディサンプスのレシピを寄稿し、自身の好物であると記した。
Title: ハニートースト (Honey toast)
Section: abstract

ハニートーストは、トーストの一種で、はちみつトースト、ハニトーなどと呼ばれることもある。作り方は概ね次の通りである。蜂蜜の代わりにメープルシロップを使ったり、トッピングを変更したりすることで多彩なバリエーションがある。スライスしていない食パンを6面のうち5面に耳が付いたままの状態（一般的には1斤の食パンを2等分し立方体状）にする。食パンの中をくり抜き切れ目を入れ、元のパンの中に戻す。くり抜かずに食パンの途中まで切れ目を入れるだけのこともある。バターを載せて焼く。食感を増すため2回ほど繰り返すこともある。蜂蜜を上からかける。アイスクリームやチョコレート・ソースなどを添える。1980年代中期以降に全国展開していたマハラジャやキング&クイーンなどバブル景気の高級ディスコのVIPルームにて、軽食のハニートーストをより豪華にしたものが出されていたのが始まりとされる。1990年代以降、カラオケ店やファミリーレストランなどのメニューとして定着した。ちなみに呼び方の一つである「ハニトー」はカラオケパセラを運営する株式会社ニュートンの登録商標である。2017年にはパセラは派生として、蜂蜜やアイスクリームなどの代わりにチーズフォンデュやカレーなどをトッピングした「グルトー（グルメトースト）」を発売している。
Title: アレグリア_(菓子) (Alegría (Mexican candy))
Section: abstract

アレグリア（スペイン語: Alegría）はメキシコの菓子。アマランサスの種子を炒って、黒砂糖や蜂蜜で固めたものである。レーズンやナッツ類を加えることもある。日本で紹介される際にはおこしが引き合いに出される。16世紀から、メキシコシティ内ソチミルコのサンティアゴ・トゥルイェウアルコで作られている。2016年にはメキシコの無形文化財に認定されている。
Title: 和風ドレッシング (Wafu dressing)
Section: abstract

和風ドレッシング（わふうドレッシング）は、日本で使われる醤油をベースとしたヴィネグレットソースタイプのサラダドレッシングである。
Title: 和風ドレッシング (Wafu dressing)
Section: 概要

標準的な和風ドレッシングは、醤油のほか、酢と植物油が入っている。和風ドレッシングは極めて多様であり、アオノリ、シソ、すりおろしたショウガ、梅干し、ワサビ、ユズのような柑橘類を加えたものがある。これらにごま油を加えたものは、しばしば中華風ドレッシングと呼ばれる。和風という言葉からサラダやドレッシングを連想する日本人は少ないものの、現代の日本人にとってサラダは日常の食事に不可欠な料理である。ゲイラー (2009)では、定番の和風ドレッシングとして、白ごまを加えた「ごまドレッシング」、ユズ果汁を加えた「ユズドレッシング」、ワサビ・ショウガを使った「ワサビとショウガのドレッシング」の3つを挙げている。和風（Wafu）という言葉は、ドレッシング、ディップ、ソースに関してWAFU Inc.が北アメリカとヨーロッパ連合で商標登録を行っている。
Title: 和風ドレッシング (Wafu dressing)
Section: 作り方の例

最も単純な和風ドレッシングは、市販のポン酢大さじ2に対してサラダ油大さじ3を加えて混ぜ合わせるだけで作ることができる。この製法では、長期保存も可能であるので、作り置きをすることができる。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: abstract

菓子としての「柿の種（かきのたね）」は、日本生まれの米菓のうち、あられ、かき餅の一種。唐辛子の辛味を利かせた醤油味の、長楕円形・粒状のあられで、色・形ともにカキノキ（柿木）の種子に似ていることからその名で呼ばれる。味付けの異なる様々な派生商品が開発されているが、ごく一部の甘い商品を例外として、辛味の強い菓子である。形にバリエーションは無い。剥き身のピーナッツと組み合わせたものは「柿ピー」の名で親しまれており、旧来の柿の種と並び、広く普及している。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 名称

日本語で「柿の種」といえば、第一義には、カキノキ（柿木）の種子のことで、「柿の核（さね）」ともいう。「さね」は「真（さ）根（ね）」で、「核」を意味する。形状は扁平で長楕円形、色は茶褐色（■左に画像あり）。本項で解説する菓子の「柿の種」は、どの辞書も第二義に挙げている。創製者・今井與三郎（浪花屋製菓創業者）が命名し、発売された1925年（大正14年）に一商品名として世に出たもので、商標登録は行われず、製法が公開されたため、多くの業者が参入して市場が形成され、早くから一般名称化した。小学館『精選版 日本国語大辞典』第2版は、第三義として「けちん坊」の意を挙げており、これも別名として「柿の核（さね）」がある。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 特徴

柿の種（総称）は、いわゆる乾きもののおつまみの定番として根強い人気がある。柿の種（あられ）の製法は、もち米またはうるち米を細かく砕き粉末にしたものを蒸し、よく練ってから冷蔵庫で冷やして固め、固まったものを柿の種の原型の大きさに切断する。それをよく乾燥させた後、オーブンで焼いて膨らませ、柿の種の形をつくる。形ができた柿の種の表面に味を付けて完成となる。焼きの工程のオーブンの器は食材がよく裏返って全体が均一に焼けるよう五角多面体で、それが回転する。一般の煎餅と同じく柿の種（あられ）は湿気を取り込みやすいため、缶入りという販売形態が古くから執られてきている。しかし、合成樹脂フィルムやアルミニウム素材を用いた防湿包装技術が発達するに連れて袋型パッケージが主流となり、缶入りのほうはやや高級感のある商品やまとめ買い用の商品という位置づけにシフトすることで存続した。袋型パッケージのほうはその後も個包装やジッパー付きパックの登場でますます防湿性が高まっていった。また、外力による割れを起こしにくいペットボトル入りも少なくとも2000年代後半には登場している。なお、亀田製菓では、個包装6つ入りの大袋の場合、工場に包装用ロボットを導入して以降、少なくとも2010年代半ば以降は、内容量をロボットが瞬時に計測し、個包装6つの合計重量が同じになる組み合わせを割り出して仕分けている。柿の種の辛味は唐辛子によるものが多いが、でん六に限っては創業以来一貫してわさび味である。唐辛子と醤油で味付けされた赤みがかったものが元来の柿の種（あられ）であるが、多くは着色料も添加している。着色料は紅麹系の入った赤色系が多いが、美濃屋あられ製造本舗などの商品についてはコク出しのために使用されるカラメル色素を使った黒いものも存在する。塩だれ、ワサビ、チョコレート、マヨネーズ、青のり、チーズ、梅しそ、カレーパウダー等で味付けされた商品もある。また、柿の種（あられ）や柿ピーを一食材として他の食材と組み合わせた商品（アソート商品）も珍しくない。例えば、亀田製菓の「もち種あられ」は柿ピーと粒餅のアソート、同じ亀田製菓の「なないろ小町」は柿の種（あられ）をあられ7種の一つとするアソート、また、ブルボンの「おつまみ柿種」は柿の種（あられ）をメインに他のあられ3種とバターピーナッツという合計5つの食材からなるアソート商品である。柿の種をオイル漬けにした派生商品も製造・販売されている。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 特徴
Subsection: 製造会社

日本国内における柿の種のメーカー別シェアは、亀田製菓がトップである。以下でん六、岩塚製菓、三幸製菓、ブルボンと続いている。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 開発

今井與三郎（現・浪花屋製菓株式会社の創業者で、柿の種の創製者）は、1919年（大正8年）、新潟県古志郡四郎丸村（1921年〈大正10年〉以降、現在の長岡市四郎丸）にて煎餅の個人商店を営み始めた。創業当初はうるち米で煎餅を作っていたが、大阪のあられ作りを関西出身の青年に教わってからはもち米を使った小判型あられを作るようになった。製造工程についても当初は全てを手作業でこなしていたが、一部に金型を使うようになっていた。そうしたなか、1923年（大正12年）のこと、妻が金型をうっかり踏み潰して変形させてしまう。今井は形の歪んだ金型を成形し直すことができず、そのままで使ってみたところが、歪んだ小判型をしたあられができ、これが“柿の種子に似た形のあられ”を考案するきっかけとなった。試行錯誤を繰り返し、商品化に漕ぎ着けたのは翌々年の1925年（大正14年）。大阪のあられ作りを指南してくれた青年に敬意を払って屋号を「浪花屋」に改めた今井が「柿の種」を発売すると、たちまち爆発的ヒット商品となった。「柿の種」という商品名は、とある取引先の主人の「こんな歪んだ小判型はない。形は柿の種に似ている」という一言をヒントに名付けられたものである。なお、一般的な柿の品種の種よりも縦に細長い形になっているのは、新潟県名産の「大河津」という甘柿の一種の種の形に由来している。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 柿ピー

柿の種（あられ）と剥き身のピーナッツという組み合わせ、すなわちそれが「柿ピー（かきピー）」「ピー柿（ピーかき）」「ピーピー柿（ピーピーかき）」などと通称される派生品であるが、これが生まれたきっかけについては諸説ある。1つ目は帝国ホテルの酒場がサービスとしてナッツを出す際、日本らしさを出すためピーナッツに柿の種を混ぜたのが始まりというもの。1955年（昭和30年）にはピーナッツが混ぜられ始めたという。2つ目は亀田製菓の直売所で創業者の妻が店番をしていた際、思い付きでピーナッツと柿の種を一緒に食べてみたのが始まりというもの。3つ目は、1950年代に日立製作所供給所の仕入れ先の問屋と店員がかさ増し目的で混ぜたところ、ヒットしたというものである。亀田製菓は1977年（昭和52年）に「フレッシュパック柿の種」を発売する。それまでは一度袋を開けるとピーナッツの油分の酸化が進み、味の劣化が避けられなかったが、1食分ずつ小分けに包装にすることで味を保つことが可能になり、同時にそれまでの家族全員で食べるものとして以外に個人消費や行楽時のおやつなど新たな用途が生まれた。さらに昭和から平成への転換期に起こったドライビールの販売合戦「ドライ戦争」により、ビールのおつまみとして人気を得た亀田製菓の柿の種の売り上げは3倍近くも増え、これが同社の売り上げを業界トップに押し上げたという。変わったところでは亀田製菓と東洋水産が共同開発して柿の種風味のカップ焼きそばの販売も行われている。柿ピーの柿の種とピーナッツの配合比率（重量比）について、亀田製菓の場合、発売後数年間は8対2であった。当時はピーナッツがやや高価であったため、小さめの粒を使っていた。1970年代後半のうちに大粒へ換えられたが、その際、比率を5対5に変更された。しかし、評判が良くなかったことからすぐに改められ、市場調査の結果、6対4を"黄金比率"として採用し、これが定番化した。その後2019年（令和元年）、10月1日から11月27日にかけて、配合比率について消費者の意見を葉書・SNS（Twitter、LINE）にて投票する「私、亀田を変えたいの。キャンペーン『当たり前を疑え! 国民投票』」を実施した。結果は、重量比で「7対3」が首位（29.5％）となり、これを元に商品テスト等の検討が行われた結果、翌2020年（令和2年）6月より6袋詰タイプを「7対3」比率に変更して販売することとなった。この調査のCMには、子連れの主婦「ママツコ」（亀田製菓CMキャラクター）に扮するマツコ・デラックスを起用した。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: Kaki no tane

海外市場の開拓は、大きな規模ではないものの、行われてきてはいる。美濃屋あられ製造本舗は、第二次世界大戦終戦後（戦後）それほど経たない時期から（※つまり、時期の詳細は不明ながら）、神奈川県横浜市の輸出商社「株式会社清水商店」を通じ、アメリカ合衆国ハワイ州の現地企業 TAIYO Inc.（タイヨー株式会社）への PB提供 "TOMOE BRAND（トモエ ブランド）" で柿の種を輸出してきた。ブランド名は、ロゴタイプに紋所「三つ巴（みつどもえ）」が用いられているとおり、「巴（ともえ）」から来ている（■右の画像を参照）。柿の種のあられの色合いは濃く、黒に近いものが主流になっている。2010年（平成22年）12月31日をもって清水商店が廃業すると、2011年（平成23年）1月1日からは製造元である美濃屋あられ製造本舗がブランドを引き受けることとなった。今でもハワイのABCストアや空港では TOMOE BRAND で柿の種が販売されている。2003年（平成15年）には、亀田製菓が中国山東省青島市に子公司（子会社）を設立し、米菓の日本向け輸出を始めた。2005年（平成17年）には台湾系食品大手の康師傅と合弁会社を設立し、中国本土の巨大市場に切り込もうとしたが、これも台湾系食品大手の旺旺集団に属する中国旺旺が中国本土の米菓市場で7～8割のシェアを押さえているため、流通網拡大は思うように進んでいない。2009年（平成21年）1月からは中国市場の開拓に乗り出し、日系のスーパーマーケットやコンビニを販路としたテスト販売を始めている。中国オリジナルの麻辣味も開発している。2008年（平成20年）4月、対米輸出強化を図る亀田製菓はアメリカ合衆国カリフォルニア州に現地法人 "KAMEDA USA" を発足させ、柿の種（総称）を "Kakinotane（カキノタネ）" 名義で試験販売した。その後、発音のしやすさから "Kameda Crisps（日本語音写例：カメダ クリスプス）" に改称したうえで本格的に販売し始めた。アメリカ版の柿ピーはアメリカ人の嗜好に合わせてイリノイ州で産する大き目のピーナッツを使用しており、剥き身のピーナッツ自体も塩味で味付けされている。また、アメリカでの健康ブームに合わせ、ノンフライであることを売り文句にしている。2018年（平成30年）3月30日には、亀田製菓が、カンボジアにおいて米菓・スナック菓子の製造販売を行っているリリー・フード・インダストリー社 (LY LY Food Industry Co., LTD.) との合弁会社の設立を発表し、同年5月から同国市場への進出を図っている。2021年（令和3年）に公開されたハリウッド映画『ワイルド・スピード/ジェットブレイク』（ユニバーサル・ピクチャーズ制作）では劇中に亀田製菓の柿の種が登場し、実際に出演者が同製品を食べるシーンがあるとして話題になった。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 宇宙食

2014年（平成26年）、亀田製菓は「亀田の柿の種」こと亀田製菓製の柿ピーを宇宙食（宇宙日本食）にするべく開発に着手した。「亀田の柿の種」発売50周年を迎えた2016年（平成28年）には、節目の挑戦として係る開発は正式プロジェクトとなり、明くる2017年（平成29年）8月7日、「亀田の柿の種」はJAXAの宇宙食（宇宙日本食）に認定された。認証品名は、日本語で「米菓（柿の種ピーナッツ入り）」、英語で "Rice Crackers(Kakinotane with peanuts)" という。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 年表

=1919年（大正8年） - 今井與三郎（現・浪花屋製菓株式会社の創業者）が、新潟県古志郡四郎丸村（現・長岡市四郎丸）にて煎餅の個人商店を営み始める。時期不特定 - うるち米で煎餅を作っていた今井與三郎が、もち米を使った小判型あられを作るようになる。時期不特定 - 製造工程の全てを手作業でこなしていた今井與三郎が、一部に金型を使うようになる。1923年（大正12年） - 今井與三郎の妻が金型をうっかり踏み潰してしまい、“柿の種子に似た形のあられ”考案のきっかけを作る。1925年（大正14年） - 今井與三郎が「柿の種」を発売する。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 年表

=第二次世界大戦終結後それほど経たない時期 - 美濃屋あられ製造本舗が、輸出商社「株式会社清水商店」を通じ、アメリカ合衆国ハワイ州の現地企業 TAIYO Inc. への PB提供 "TOMOE BRAND（トモエ ブランド）" で柿の種を輸出し始める。1955年（昭和30年） - 柿ピーの登場／一説に、帝国ホテルの酒場で既に供されていたとされる。1961年（昭和36年） - 浪花屋製菓が工場を増築して増産体制に入る。「柿の種進物缶」を発売。1966年（昭和41年） - 柿ピーの市販流通の始まり／亀田製菓が柿ピーの市販流通品「ピーナッツ入り柿の種」を発売。1977年（昭和52年） - 亀田製菓が市販流通品「フレッシュパック柿の種」シリーズを発売。個包装を初めて導入したことで、それまでヒットの兆しが無かった柿ピーが圧倒的売り上げを誇るきっかけとなり、やがて亀田製菓は柿の種市場の売り上げの5割以上を占めるようになる。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 年表

=2003年（平成15年） - 亀田製菓が中国山東省青島市に子公司（子会社）を設立。2008年（平成20年）4月 - 対米輸出強化を図る亀田製菓がアメリカ合衆国カリフォルニア州に現地法人 "KAMEDA USA" を発足させ、柿の種（総称）の試験販売を行う。時期不明 - 亀田製菓が "Kameda Crisps" 名義で柿の種（総称）の本格販売開始。2007年（平成19年） - 亀田製菓の「亀田の柿の種」が、日本の全ての菓子の中で売り上げ第1位を記録する。2009年（平成21年）1月 - 亀田製菓が中国青島市にある子公司（子会社）を拠点に中国市場の開拓に乗り出し、日系のスーパーマーケットやコンビニエンスストアを販路としたテスト販売を始める。2011年（平成23年）1月1日 - 前年一杯で廃業した清水商店のTOMOEブランドを美濃屋あられ製造本舗が引き継ぐ。2014年（平成26年） - 亀田製菓が柿ピーを宇宙食（宇宙日本食）にするべく開発に着手。2016年（平成28年） - 亀田製菓が柿ピーの宇宙食化を正式開発プロジェクトにする。2017年（平成29年）8月7日 - 亀田製菓の柿ピーが、宇宙航空研究開発機構（JAXA）の宇宙食（宇宙日本食）に認定される。
Title: 柿の種 (Kaki no tane)
Section: 歴史
Subsection: 年表

=2019年（令和元年）10月1日 - 11月27日 - 亀田製菓が、柿ピーの柿の種とピーナッツの配合比率について消費者の意見を投票で公募して実売商品に反映させる「私、亀田を変えたいの。キャンペーン『当たり前を疑え! 国民投票』」を展開（結果は「7対3」が首位）。2020年（令和2年） - 前年の投票結果を踏まえ、亀田製菓は6月より、6袋入りにおいて柿の種とピーナッツの重量比率をこれまでの「6対4」から「7対3」に変更して発売。2022年 (令和4年） - 亀田製菓は6袋入りにおいて柿の種とピーナッツが一緒に入っているのとは別に、柿の種だけのやピーナッツだけといった重量比率をこれまでの「10対0」のと「0対10」のも発売。
Title: オタイ ('otai)
Section: abstract

オタイ（'otai）は、西ポリネシア発祥のフルーツジュースである。通常は大量の食事の際、付け合わせとして飲まれる。オタイはトンガ料理と関連が深い飲料だが、ウベア・サモア・フツナ・トケラウ・ハワイ・フィジーなど他の南太平洋諸島においても飲まれている。1890年代のヨーロッパ系植民者によって記録された元来のサモアのオタイは、おろしたタマゴノキの果実（サモア語とトンガ語でvi、ハワイ語でwiと呼ばれる）と未熟なココナッツ果実、ココナッツミルクココナッツジュースを混ぜて作られていた 。上記の混ぜられたものは、飲み物として提供される前に冷ますため、大きな空のココナッツの殻に入れられてヤシ殻で閉じられた。今日最も有名なトンガにおける製法は、水、細かく切り刻んだココナッツ果肉にスイカやマンゴー、パイナップルといったトロピカルフルーツを混ぜたものであり、中でもスイカがトンガ諸島で最も用いられる。砂糖は通常味を整えるために加えられる。トンガの歴史家は、牛乳、精製砂糖、スイカ、マンゴー、パイナップルといったトンガ原産ではない外来の材料が使用されている現代トンガにおけるオタイは、伝統的なポリネシアにおけるオタイを現代風にしたものであると考えている。元来のトンガにおける製法は前述したサモアにおける製法と、タマゴノキよりもフェキカと呼ばれるトンガンマウンテンアップルが好まれる点を除いては同じであると言われている。
Title: スムルテリング (Smultring)
Section: abstract

スムルテリング(smultring)は、ノルウェーのオールドファッションドーナツである。小さめで、グレージングやフィリングはなく、カルダモン、シナモン、レモンやオレンジのゼスト、また様々なリキュール等で風味を付けることが多い。トーラス形で、トラックや、クリスマスの時期には屋台でも販売される。「濃厚で重い生地をラードで揚げ、油が滴っている熱いうちに食べるのが良い」とされる。海外在住のノルウェー人の間でも人気があり、ミネソタ州では、クリスマスの夕食にクルムカケやライスプディング、クレネート等とともに食べられる。スムルテリングは、丸めた生地の端を重ねて輪にして作る。しばしば材料にブランデーを用いる。ノルウェー語ではhjortetakkと言うが、これは、伝統的に牡鹿の角(Hartshorn)が膨張剤として用いられていた事実に由来する。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: abstract

米粉パン（こめこパン）とは、小麦粉などのムギ類ではなく、米粉を利用して製造されたパンのことである。米粉だけのものと、小麦粉などに米粉を混ぜたものがある。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 背景

パンは小麦粉を使って製造されることが多いが、2008年（平成20年）にみられた穀物価格の高騰などにより、従来の小麦粉を用いたパンでは製造コストがかさむ形となった。また、日本国外から輸入される小麦の消費に相対するように、日本国内で収穫されたコメは消費が低迷、事実上供給過剰な状況が続いている。そのため、直接の受益者である日本の米農家やその共同体であるJA農業協同組合などから小麦の消費圧縮、コメの消費拡大策が求められている。日本ではコメ余りの解消などのため2009年に米穀の新用途への利用の促進に関する法律が施行された。米粉パンの多くは小麦粉を主体に米粉を加えて作られているが、これを米粉のみで製造できるようになれば、小麦アレルギーの人でも食べられるパンとなる可能性があるとの考えから、これまで小麦の成分を含まない米粉パンの製造が研究されてきた。また、グルテンは、セリアック病や非セリアック・グルテン過敏症(NCGS)による胃腸障害・精神障害の原因となるため、近年グルテンフリー食品の有効性が見直されている。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 技術開発
Subsection: 米粉100%パンの開発

グルテンを含まない米粉のみの製パンは従来不可能とされていたが、2001年（平成13年）に山形大学工学部の研究グループがプラスチック発泡成形の考え方を応用し、初めて米粉100%による製パンに成功した。一般の米粉にアルファ化した米粉を適量添加し生地粘度を調整することで、米粉100%による製パンが可能であることを発表した。当時、食品分野ではない工学部の研究者がこれを実現したことで話題になった。この生地の粘度調整により製パンを可能にするという発想は、現在市販されている米粉パンに共通するコンセプトと言える。昨今の米の需要増加を目指す国の方針に従い、日本ではここ数年米粉ブームが再燃している上、欧米ではダイエット目的でのグルテンフリーのブームの広がっており、2008年にはローソンが米粉100%のパンを初の全国展開するなど、米粉100%の製パンが注目されている。2017年1月には同様の米粉のみをつかったパンの製造に関する研究論文は広島大学大学院総合科学研究科のヴィレヌーヴ真澄美准教授らの研究グループからも発表されている。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 技術開発
Subsection: ホームベーカリー

近年になって米粉パンを作れるホームベーカリーも販売されているが、グルテンを添加したホームベーカリー用米粉を置く店舗が少なく入手も困難な上、価格も小麦粉より割高だったため、一般家庭ではあまり米粉パンは作られていなかった。しかし、2010年に世界初を謳って三洋電機から通常の粒状の白米からパンを作ることができるGOPANが発表されると、他機種に数倍する高価格にもかかわらず予約が殺到して発売日が延期される大ヒット商品となり、普及の兆しをみせている（ただし、GOPANも別売のグルテンを添加する必要がある）。小麦グルテンの代わりに上新粉（うるち米を粉砕したもの）を使えば、小麦はまったく含まない、小麦フリーのパンを焼く事が可能になる。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 技術開発
Subsection: グルタチオンの利用

2010年（平成22年）に食品総合研究所が、米粉だけで作ったパン生地1斤分にグルタチオンを約0.75グラム加えて5-6時間置き、他は通常通りの手順でパンを焼く方法を開発した。グルタチオンを使用すると食塩も不要だという。ただし、グルタチオンは日本薬局方に収載された医薬品であり，その用途以外の販売は薬事法により規制されている。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 技術開発
Subsection: 食味改善

米粉パンの老化を抑制するためにイモ類の粉末を混合する研究が行われ、サツマイモ粉末中の耐熱性のβ-アミラーゼにより米澱粉が分解されマルトース生じ澱粉の再結晶を阻害する作用により、粉パンの老化が抑制される。従って焼き上がりから数日を経たパンの食味が改善される。
Title: 米粉パン (Rice bread)
Section: 導入の実例

学校給食への導入がすすんだり、民間レベルでも米粉パンを販売する業者が増えるなどしている。中国四国地域においては、2004年（平成16年）に152校だった給食への米粉パンの導入校が、2006年（平成18年）には426校と2倍以上になっているというデータもある。千葉県市原市 - 市立幼稚園、小学校、中学校の学校給食に米粉パンを導入（2007年から）岡山県岡山市 - 学校給食に米粉を20%ほど混ぜた米粉パンを導入（2009年から）兵庫県丹波篠山市 - 市立幼稚園、小学校、中学校、養護学校の41施設に米粉パンを導入（2003年から）大手コンビニエンスストアチェーンローソンが米粉を利用したパンを定番商品として導入（2008年から）
Title: リンゴスープ (Apple soup)
Section: abstract

リンゴスープまたはアップルスープ(Apple soup)は、主材料にリンゴを用いたスープである。リンゴは、ピュレにしたり、スライスしたり、茹でたり、丸のまま用いることもある。タマネギ、ニンジン、パースニップ、カボチャ等が用いられることもある。レシピによっては、鶏肉や野菜の出汁を加えるものもあるが、水やアップルサイダーを用いて作るレシピもある。味付けには、シナモン、レモン果汁、砂糖、ショウガ、カレー粉、食塩、コショウ等を加える。前菜として提供されることもある。アメリカ合衆国では、1900年代初め頃から、病人食としても用いられてきた。
Title: 乳飲み子羊のロースト (Lechazo)
Section: abstract

乳飲み子羊のロースト（ちのみこひつじのロースト、スペイン語: lechazo asado）は乳飲み子羊（まだ母乳を飲んでいて、餌を食べていない子羊）のアサードの一種。スペイン料理においては、カスティーリャ・イ・レオン州およびアストゥリアス州で非常に人気がある。カスティーリャ・イ・レオン州およびアストゥリアス州の料理でもっとも重要な料理の一つである。伝統的に、薪オーブンを使って土鍋で調理され、ディナーの席で熱い状態で、表面がパリッとしたものが供される。一部の地域では牧歌的な文化と持続可能な観光が融合し、国内外の主要な美食の対象となっている。その中でも、バリャドリッド、カンパスペロ、コヘセス・デル・モンテ、ロア・デ・ドゥエロ、ビリャエスクーサ・デ・ロア、パレンシア、カリオン・デ・ロス・コンデス、サルダーニャ、ブルゴス、アランダ・デ・ドゥエロ、アメユーゴ、セプルベダ、ビリャルカサール・デ・シルガ、レルマ、ペニャフィエルおよびサクラメニアの店が有名である。
Title: 乳飲み子羊のロースト (Lechazo)
Section: 歴史

子羊のローストは、乳飲み仔豚の丸焼きとともに、ヒスパニアの地へのローマ帝国の侵攻以来のカスティーリャ・イ・レオン州及びアストゥリアス州の料理の一部である。この料理は現在、この2つの自治州のもっとも代表的な料理となっている。