shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ナムプリック (Nam phrik)
Section: 説明

トウガラシ、ニンニク、エシャロット（玉ねぎの仲間）、ライム果汁などをすり鉢ですりつぶしてペースト状にしたもの。カピ（エビや小魚をつぶして発酵させたもの）、ナムプラー（魚醤）、砂糖を添加することもある。ご飯にかけたり、ディップとして生野菜に付けたり、スープや煮込み料理の味付けに使用する。地域によって差異が大きく、また主婦の好みでもレシピが異なる。液体状、ペースト状、ほぼ乾燥したもの、顆粒状、粉末状などその形態は様々であり、北部タイだけでも30種類を数えるという。タイカレーのペーストもニンニク、エシャロット、ガランガル、唐辛子などを石臼で叩いてペーストにするという同じような手法で作られ、ナムプリックゲーン（カレー用のナムプリック）と呼ばれる。タイ中央部では穏やかな味付けのものが、北部タイでは辛味の強いものが好まれる。歴代のミス・タイは一番好きな食べ物としてナムプリックを挙げることが定法となっており、この定法を確立させたのは1965年にタイ初のミス・ユニバースに選ばれたアパサラー・ホンサクンである。
Title: ナムプリック (Nam phrik)
Section: 種類

ナムプリックオンナムプリックヌム
Title: スパイスバッグ (Spice bag)
Section: abstract

スパイスバッグ（または、スパイシーバッグ、スパイスボックス、スパイシーボックス;アイルランド語: mála spíosrach  ）とは、アジア圏の料理に着想を得たアイルランドで広く受容されているファーストフード料理。 普通は、たっぷりの油で揚げた塩味と唐辛子味のフライドポテト、鶏肉 (細切り鶏肉、チキンボールあるいは手羽先)ピーマン、赤ピーマン、薄く切った唐辛子、揚げ玉ねぎ、各種香辛料を材料とする。 ベジタリアン用またはビーガン用のものもしばしば入手可能で、細切り鶏肉の代わりに揚げ豆腐が使用される。 カレーソースをつけることもある。     2010年代からアイルランド国内の中華料理店やフィッシュアンドチップス専門店で売られており 、カルト的人気を博しており、ジャストイート社の2020年全アイルランドテイクアウト部門賞「アイルランドのお気に入りのテイクアウト料理」に選出された。
Title: スパイスバッグ (Spice bag)
Section: 歴史

アイルランド放送協会の記者であるリアム・ジェラティーによると、この料理は首都・ダブリンのテンペローグ地区にある中華料理店、「サンフラワーチャイニーズテイクアウェー」で2010年に考案されたと推定される。最初のスパイスバッグはジャストイート社が2012年に販売した。 a
Title: スパイスバッグ (Spice bag)
Section: 注記

1. ^a2016年8月27日にRTEラジオ1の「ビジネス」で放映。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: abstract

スカウス（英: Scouse、）は、イングランド北西部のカウンティ（州）マージーサイドに由来する英語の訛り・方言である。公式にはリヴァプール英語またはマージーサイド英語と呼ばれる。スカウスの訛り（アクセント）は非常に特徴的で、近隣の地域の訛りとの共通点はほとんどない。1950年代までは主にリヴァプールに限定されていたが、スラムの撤去によりリヴァプールからマージーサイドの新しく開発された周辺地域への移入が始まった。ザ・ドックス（リヴァプールの港）で働いていた船乗りなどが食べていたシチュー、スカウスにちなんで名づけられた。1950年代から続くリバプールの発展により、ランコーンやウィドネスの町といった近隣の地域にも訛りが広がっている。スカウスの中には様々な違いがあることが指摘されており、市の中心部と北部地域の速い訛りは一般的に「きつい」「砂っぽい」と表現され、南部郊外の遅い訛りは「柔らかい」「暗い」と表現されている。人気のある地元のことわざも、歴史的なランカシャー方言からの逸脱や、より広い地域での訛りの影響力の増大を示している。リバプール出身者や住民は正式にはリバプール人（Liverpudlian）と呼ばれるが、スカウサー（Scouser）と呼ばれることのほうが多い。リヴァプール北部の訛りは主流のメディアで取り上げられ、ハリー・エンフィールド＆チャムズやそのザ・スカウサーズの寸劇といったコメディ番組ではあざ笑われるだけであることが多い。リヴァプール訛りはイギリスで最も人気のない訛りの一つである（リヴァプール訛りよりも人気がないのは大抵バーミンガム訛りだけである）。逆に、ニューカッスル訛りと並んで最も親しみやすいイギリスの訛りの1つと評価されている。スカウスの北部の変種は、部外者がビートルズのような南リヴァプール訛りがもはや存在しないと勘違いするほどリヴァプールの代名詞となっており、南部郊外出身者が自身をリヴァプール出身ではないと疑う人に遭遇することも珍しくない。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 語源

Scouseという単語はロブスカウス（lobscouse）の短縮形である。ロブスカウスという単語の起源はよく分からない。ノルウェー語の「lapskaus」、スウェーデン語の「lapskojs」、デンマーク語の「labskovs」、低地ドイツ語の「Labskaus」と関連があり、船乗りによって一般的に食べられる同名のシチューを指す。19世紀、リヴァプール、ビルケンヘッド、ブートル、ワラシーの貧しい人々は、安い料理で、船員の家族には馴染みのあるものだったため、一般的にスカウスを食べていた。部外者は、これらの人々をスカウスと呼ぶ傾向があった。『ランカシャー方言・伝統・民俗学辞典』の中で、アラン・クロスビーは、この言葉が全国的に知られるようになったのは、リヴァプールの社会主義者とコックニーの保守主義者が定期的に口論をしていたBBCのシットコム『Till Death Us Do Part』（1965年 - 1975年）の人気であったことを示唆している。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 起源

元々は小さな漁村であったリヴァプールは、特にアイルランドとの交易を中心に港として発展し、1700年代以降は国際的な貿易・産業の中心地として発展した。イギリス、アイルランド、北ヨーロッパの他の地域からの移民と一緒に、さまざまな地域からの船乗りや貿易人がこの地域に進出したことで、この街はいくつかの言語や方言のるつぼとなった。19世紀半ばまでは、地域の支配的な訛りは、近隣地域のランカシャーの訛りに似ていた。アイルランドやウェールズからの移民の影響とヨーロッパの訛りが組み合わさって、独特のリバプール訛りが生まれた。リバプールの特徴的なアクセントが最初に言及されたのは1890年のことだった。言語学者のジェラルド・ノウルズは、アクセントの鼻音性が19世紀の公衆衛生の悪さに由来し、この公衆衛生の悪さによって、多くの人々が長い間風邪をひいていたために、鼻声によるアクセントが標準とみなされ、言語を学ぶ他の人に模倣されるようになったと示唆している。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 学術研究

イギリスにおける初期の方言研究の時代には、スカウスはほとんど取り上げられていなかった。初期の研究者であるアレクサンダー・ジョン・エリスは、リヴァプールとビルケンヘッドには「適切な方言がなかった」と述べたが、これは、エリスが方言を、最初期のゲルマン語話者から何世代にもわたって受け継がれてきた話し言葉として考えていたためである。エリスはウィラル半島のいくつかの場所を調査したが、これらの回答者はスカウスではなく当時の伝統的なチェシャー方言で話していた。1950年代の英語方言調査では、ヘイルウッドの町の伝統的なランカシャー方言が記録されたが、スカウスの影響は見られなかった。音声学者のジョン・C・ウェルズは、調査の主要な成果である『イングランドの言語地図』の中で、「スカウス訛りは存在しないようだ」と書いた。スカウスの最初の学術研究は、1973年にジェラルド・ノウルズによってリーズ大学で行われた。ノウルズは、従来の方言研究が単一の祖語からの発展に焦点を当てていたのに対し、スカウス（や他の多くの都市部の方言）は未知の数の相互間の相互作用から生まれたものであるということが重要な問題であると指摘した。また、スカウスが他のイギリスの訛りと容易に区別される方法は、伝統的な音韻表記では十分にまとめられないとも指摘した。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 音声学と音韻論

この項目で使用される音素表記はWatson (2007)によって使用された記号のセットに基づく。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 音声学と音韻論
Subsection: 母音

=他の北方英語の変種と同様に、スカウスはFOOT-STRUTおよびTRAP-BATH分裂をしていないため、cut /kʊt/ とpass /pas/ のような単語は、put /pʊt/ とback /bak/ と同じ母音を持つ。しかし、中産階級の人によっては、よりRPに近い発音を使う人もいるため、cutとpassは /kʌt/ と /pɑːs/ になることがあり、前者は北部イングランド英語では通常見られない追加の音素 /ʌ/を含む。一般的に、話者は /ʊ/ と /ʌ/、または /a/ と /ɑː/ を区別することがあまりうまくできず（BATH単語のみ）、過剰修正になることが多い。Good luck あるいはblack castleといった発声は、RP的な /ˌɡʊd ˈlʌk/、/ˌblak ˈkɑːsəl/ あるいはスカウスの /ˌɡʊd ˈlʊk/、/ˌblak ˈkasəl/ ではなく /ˌɡʌd ˈlʊk/ と /ˌblɑːk ˈkasəl/ になることがある。Goodとluckの母音の区別に成功した話者は、2番目の単語でRP的な [ʌ] の代わりにシュワー [ə]（別個の音素 /ʌ/ ではなく、/ə/, として音素的に識別されるべき）を使用することができるので、good luckを /ˌɡʊd ˈlək/と発音することができる。単語book、cook、lookは、典型的にFOOTの母音ではなくGOOSEのようにと発音され、これはイングランド北部とミッドランズで当てはまる。これによって、lookとluck、bookとbuckのようなミニマル・ペア（最小対語）が生じる。こういった単語での長い /uː/ の使用は、労働者階級の訛りでよく使われるが、最近ではこの特徴はより劣性化しており、若者にはあまり見られなくなってきている。一部の話者は強勢のない母音の同化（weak vowel merger）を示すので、強調されていない /ɪ/ が /ə/ と同化する。そのような話者の場合、eleven とorangeは/ɪˈlɛvən/と/ˈɒrɪndʒ/ではなく、/əˈlɛvən/と/ˈɒrəndʒ/と発音される。終位置では、/iː, ʉː/ がやや二重母音性 [ɪ̈i ~ ɪ̈ɪ, ɪ̈u ~ ɪ̈ʊ] となる傾向がある。また、school [skɪ̈ʊl] といった単語では /l/ の前にも起こることがある。/ʉː/ は典型的には中舌母音[ʉː]で、/iː/ の円唇化した対応音素になるように/iː/まで前舌化することさえもある。HAPPYの母音は緊張した[i]で、/iː/ 音素に属していると分析される。/eː/には膨大な異音変異がある。他のほとんどのイングランドの訛りに反して、/eː/ 母音はSQUARE語彙集合（レクシカル・セット）とNURSE語彙集合の両方に広がる。この母音は、非円唇前舌母音 [ɪː, eː, ëː, ɛː, ɛ̈ː]、円唇前舌母音[œː]、非円唇中舌母音[ɘː, əː, ɜː]、円唇中舌母音[ɵː]の変種がある。[əɛ]型、 [ɛə]型の二重母音も可能である。簡単のため、この記事では、記号⟨eː⟩のみを使用する。どの現実態が最も一般的であるかについては意見が完全に一致していない:Wells (1982)によれば、[ɛ̈ː]と[ëː]であり、前者がより保守的。Beal (2004)によれば、[ɛː]と[ɜː]であり、後者がより保守的。Roca & Johnson (1999)によれば、[ɘː]である。Beal (2004)によれば、[ɛː] と [ɜː]であり、後者がより保守的。Watson (2007)によれば、典型的には[eː ~ ɛː ~ ɪː] 型の前舌母音である。Gimson (2014)によれば、[œː]である。中流階級の話者は、RP同じように、SQUAREとNURSEを、前者に前舌母音[ɛː]、後者に中舌母音[ɜː]を使用することによって区別するかもしれない。/ɑː/の現実態については完全に一致していない:Watson (2007)によれば、後舌母音[ɑː]であり、一部の話者では前舌母音[aː]が一般的な現実態である。Collins & Mees (2013)とGimson (2014)によれば、典型的には前舌母音[aː]である。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 音声学と音韻論
Subsection: 母音

=NEARの母音/iɛ/は典型的には前舌第二要素[ɛ]を持つ。CUREの母音/uɛ/はTHOUGHTの母音/ɔː/と同化していることが多く、sureはしばしば/ʃɔː/となる。THOUGHTと異なる時、この母音は二重母音[uɛ]または2音節列[ɪuə]もしくは[ɪwə]である。後ろの2つの現実態は音節列/ʉːə/と音素的に解釈されるべきである。単母音[ɔː]以外の変種は非常に保守的であると考えられている。FACEの母音/eɪ/は典型的には二重母音[eɪ]であり、他の北部イングランド訛りで一般的見られる短母音[eː]ではない。GOATの母音/ɛʉ/はかなりの異音変異を持つ。その始点は前舌半広母音母音[ɛ]、前舌半狭母音[e]、または中舌中央母音[ə]となりうるが（NURSEの母音と同様）、その終点は、かなり狭い中舌母音[ʉ̞]とより後舌化した[ʊ]の間で異なる。最も典型的な現実態は[ɛʉ̞]であるが、 [ɛʊ, eʉ̞, eʊ, əʉ̞]およびRPのような[əʊ]も可能である。Wells (1982)は[oʊ]と[ɔʊ]も挙げている。Watsonによれば、[eʊ]版は中舌化した始点[ë]を持つ。この母音およびそれに似た変種は、他の開いたスカウス母音と組み合わせて、「不適切に」上流階級のように聞こえる。より古いスカウスは対立的なFORCEの母音/oə/を持つ。これは、現在はTHOUGHT/NORTH /ɔː/と通常同化している。PRICEの母音/aɪ/は特定の環境において[äː]へと単母音化しうる。Wells (1982)およびWatson (2007)によれば、二重母音性の現実態は保守的なRP規範（[aɪ]）と極めて近いが、Collins & Mees (2013)によれば、かなり後舌化した始点（[ɑɪ]）を持つ。MOUTHの母音/aʊ/は[aʊ]であり、RP規範に近い。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 音声学と音韻論
Subsection: 子音

NG-合着は他の北部イングランド訛りのように存在しない。例えば、alongは[əˈlɒŋɡ]と現実態化する。世界中の他の多くの訛りと同様に、G-脱落も発生し、[ən]は[ɪŋɡ]の代用となる。/t/は環境に依存して複数の異音を持つ。[h]への非口腔音化。より高齢の話者のみがポーズ前に短母音を持つ機能語においてこれを行っている。it, lot, not, that, whatはそれぞれ[ɪh, lɒh, nɒh, d̪ah, wɒh]と発音される。その一方で、より若い話者は一方、若い話者は、強勢のない音節の多音節単語でさらに非口腔音化することがあり、aggregate, maggot, marketは[ˈaɡɾɪɡɪh, ˈmaɡɪh, ˈmaːxɪh]と発音される。語末および別の母音の前では、典型的には[ɹ]または[ɾ]と発音される。これはいくつかの他の北部イングランド訛りで見られる。/t/の声門閉鎖音化もイギリスの他地域と同様に起こり、[ʔ]は/l/や他の成節子音前で現われるが、まれである。無声破裂音/p, t, k/の摩擦音化:/t/の語頭での破擦音化（[t͡s]となる）; 母音間および語末での子音弱化（[θ̠~ð̠]のように様々に調音される）。/k/ は破擦音や摩擦音に変化しうる（先行する母音の質によって主に決定される）。摩擦音の場合、硬口蓋音、軟口蓋音、または口蓋垂音調音（それぞれ[ç, [x, χ]]）が現実態化される。これは、bookおよびclockのような単語ではっきりと見られる。かなりまれに、 /p/ が [ɸ] へと摩擦音化しうる。他の英語の変種と同様に、無声破裂音/p, t, k/は、同じ音節内で/s/が先行する場合を除いて、語頭で帯気音になる。また、語末や発話末でも起こる。発話末環境では潜在的に前気音化した発音[ʰp, ʰt, ʰk]となる（閉鎖音と同じ環境で生成される声門子音噪音あるいは口摩擦音として知覚されることが多い）。女性話者で主にみられる。有声破裂音/b, d, ɡ/も摩擦音化しうる。特に/d/が/t/と同程度まで子音弱化するが、/t/に頻繁に無声化する。歯摩擦音/θ, ð/はアイルランドからの影響の下で歯閉鎖音[t̪, d̪]として現実態化することが多いが、摩擦音形も見られる。この訛りは非R音性である。これは、/r/が後ろに母音が来ない限り発音されないことを意味する。発音される時は、特に母音間（mirror, very）でははじき音[ɾ] として、または子音連結（breath, free, strip）として、それ以外では接近音[ɹ]として通常現実態化する。にもかかわらず、はじき音が典型的に現実態化する場所でも、接近音の現実態が見られうる。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 語彙と構文

アイルランドからの影響が顕著な事柄としては、Hという文字の名前にhを付加して発音したり（と言われる）、二人称複数形「you」を「yous」と言ったりすることが挙げられる。また、「my」の代わりとしての「me」の使用も存在します。すなわち、"that's my book you've got there" ではなく "that's me book you got there" となる。"That's my book (not your book)" の例のように「my」が強調される時は例外である。その他の一般的なスカウスの特徴には、"give us" の変わりに "giz" を使うこと（これは1982年のテレビドラマ『ボーイズ・フロム・ザ・ブラックスタッフ』でイギリス中に有名とになった）、"made up" という言い回しを "extremely happy" という意味で使うこと（例えば "I'm made up I didn't go out last night"）、"okay" に対する "sound"、"great" に対する "boss" という言い回しがある。これは、"How are you? "への返答として "I'm boss " といったように健康に関する質問に答えるのにも使えるし、悪いな状況でも皮肉を込めて使うことができる（悪いニュースを聞かされたときの "sound "という返答は、"good "や "okay "という皮肉に変換される）。
Title: スカウス (Scouse (food))
Section: 国際的認知

スカウスは他の英語の方言と非常に区別しやすい。この国際的な認知度の高さから、Keith SzlampはIANAにスカウスをインターネット方言として認めてほしいと1996年9月16日に要求した。数多くの文献を引用した後、この申請は2000年5月25日に受理され、現在では、この方言を使用するインターネット文書は、言語タグ "en-Scouse "を使用してスカウスとして分類することができるようになった。スカウスは、国際的な文化現象となったビートルズの訛りとしてもよく知られるようになった。ビートルズのメンバーがリヴァプール出身であることで有名だが、彼らのアクセントは南部郊外で見られるより古いランカシャー様のリヴァプール方言とより共通している。この訛りは1960年代以降に、主にリヴァプールの中心部および北部地域において、スカウスへと変化していった。一部の専門化は大気の質の改善を潜在的要因として挙げている。
Title: ツナサンドイッチ (Tuna fish sandwich)
Section: abstract

ツナサンドイッチ（英語: tuna sandwich, tuna fish sandwich, tuna salad sandwich）またはツナサンドは、ツナを使ったサンドイッチ。アメリカ合衆国では通例マヨネーズとセロリを加える。派生形としてツナボートサンドイッチ（tuna boat）、ツナメルトサンドイッチ（tuna melt）がある。ツナサンドイッチは「ほとんどのアメリカ人の幼少期の主流」、ないし「ある世代のオフィスの昼食の定番」とされる。アメリカでは、ツナ缶の52%はツナサンドイッチの材料になっている。
Title: ツナサンドイッチ (Tuna fish sandwich)
Section: アメリカのツナサンドイッチ

ツナサンドイッチは、通常ツナ缶とマヨネーズにその他の材料を混ぜて作る。その他の材料には刻んだセロリ、ピクルス、レリッシュのピクルス、ゆで卵、タマネギ、キュウリ、ブラックオリーブなどを加える。マヨネーズの代わりにオリーブオイル、ミラクルホイップ、サラダクリーム、マスタード、ヨーグルトを使う人もいる。好みに応じてレタスやトマトのほか、キュウリ、アボカドなどの野菜や果物をトッピングする。
Title: ツナサンドイッチ (Tuna fish sandwich)
Section: アメリカのツナサンドイッチ
Subsection: 栄養素

ツナは相対的に高タンパク質食品でω-3脂肪酸を豊富に含有する。100gのツナと白パンのトースト2枚で作られたツナサンドイッチのカロリーはおよそ287kcalで、うち96kcalは脂質（10.5g）由来である。他の栄養素は、タンパク質が20g、炭水化物が27gとなっている。ただし、StarKist社によるとツナの栄養素は漁獲水域や季節による変動が大きい。よりサイズが大きい市販のツナサンドイッチは上記の値よりも大きくなる。6インチ（≒15.2cm）のサブウェイのツナサンドイッチは237gで480kcal（うち脂質由来230kcal）、ナトリウム580mg、タンパク質20g、炭水化物44gとなっている。
Title: ツナサンドイッチ (Tuna fish sandwich)
Section: アメリカのツナサンドイッチ
Subsection: 派生形

ツナメルトサンドイッチは溶けたチーズをツナやスライスしたトマトの上に乗せ、トーストではさんだメルトサンドイッチの一種である。ツナメルトサンドイッチは、アメリカンスナックの定番メニューである。ツナボートサンドイッチはホットドッグバンズか長いロールパンを使ったツナサンドイッチである。
Title: ツナサンドイッチ (Tuna fish sandwich)
Section: 日本のツナサンドイッチ

日本でも、ツナサンドイッチは定番のサンドイッチである。ツナ缶、食パン、タマネギ、マヨネーズのほか、レシピによりサラダ菜、バター、塩、黒コショウ、レモン汁、砂糖、ゆでたジャガイモなどを加える。山崎製パンの公開するレシピでは202kcalである。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: abstract

香港式ミルクティー（ホンコンしきミルクティー、広東語: 港式奶茶 コンセックナイツァー、大排檔奶茶 タイパイトンナイツァー、絲襪奶茶 シーマックナイツァー）は、濃い目に淹れた紅茶にエバミルクを加えて風味をつけた飲み物。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 概要

イギリスや日本のミルクティーと異なり、淹れた紅茶にエバミルクが混ぜられた状態で客に出されるものである。風味も異なり、濃く淹れるため、香りが高く、若干の渋みも伴うが、これをエバミルクでカバーして、濃厚さに変えている。牛乳由来の成分の比率が高いため、風味はロイヤルミルクティーに近い。砂糖は客が好みの量を加えて調整するが、テイクアウトの場合は砂糖も混ぜられているのが普通である。通常、数種の茶葉をブレンドし、大きなポットで数杯分ないし10数杯分をまとめて抽出し、木綿のろ過袋でこして作られる。香港及びその周辺地区において、茶餐廳（チャーチャーンテーン）と呼ばれる喫茶レストランなどの大衆的な飲食店で広く供され、喫茶文化の一部となっている。このような店では、割れにくい厚手のコーヒーカップか、ガラスまたはプラスチックのコップに入れて出されることが多い。なお、香港でも、高級ホテルや西洋料理のレストランでミルクティーを注文すると、一人用のティーポットに茶葉を入れ、牛乳またはエバミルクを別に添えた形式で出されるので、香港式ミルクティーとは区別が必要である。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 歴史

香港のイギリス植民地時代を起源とする。イギリスにおいて一般的な、紅茶に牛乳と砂糖を加えてのむミルクティーは、アフタヌーン・ティーの習慣とともに、清末に広州や香港に進出したイギリス人によって持ち込まれた。ミルクを加える習慣がない中国茶に対して、「奶茶」（ナイチャー）と呼んで区別した。当時、広東省周辺には乳牛はおらず、用いられたのは農耕に用いられていた水牛の乳であった。広州南郊の沙湾鎮や順徳鎮が、広州で消費される水牛乳の生産地となり、また、牛乳プリン、生姜牛乳プリン、大良牛乳などの独特の食品も作られるようになった。香港においても植民地化にともなうイギリス人の居住とともにミルクティーを飲む習慣は持ち込まれたが、地元に牧場がない香港では、新鮮な水牛乳も得ることが困難であった。このため、1856年に発明されたコンデンスミルク（加糖練乳）や、1885年に発明されたエバミルク（無糖練乳）が、保存性がある缶詰の形で代用にされ、新鮮な乳を用いるミルクティーよりも一般的となった。当初、ミルクティーは、ホテルや西洋料理のレストランで出される高価な飲み物であり、一般の中国人とは無縁の存在であった。しかし、20世紀になり、西洋料理が大衆化してゆくのと、広東語で「冰室」（ベンサッ）と呼ばれる喫茶店や茶餐廳が登場して、加糖練乳を加えたミルクティーを出すようになり、さらに第二次世界大戦後、大牌檔とよばれる半固定屋台の飲食店でも出すようになると、一般の中国人にもミルクティーを飲む習慣が徐々に広まった。なかでも、香港島中環にある茶餐廳の蘭芳園が、布のろ過袋を用いて淹れた濃厚なミルクティーは評判となり、この手法を真似て出す店が増え、他の地域とは異なる、特徴のある飲み物となった。その後、嗜好の変化から、加糖練乳に代わって無糖のエバミルクが主流となり、好みの量の砂糖を加えて甘さを調整できるようになった。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 作り方

香港式ミルクティーは、産地や形状が異なる数種の紅茶の茶葉をブレンドして、淹れられることが多い。通常、配合は企業秘密であるが、スリランカ産のセイロンティー（ウバなど）を含む、ブロークン・オレンジ・ペコーの茶葉が主で、濃厚さを出すために、プーアル茶も少量ブレンドされることが少なくない。客を待たせず、回転を早く出すために、通常は大きなポットに茶葉を入れ、数杯分から10数杯分をまとめて作り、ポットを火にかけることも行われる。早く、濃く出すのに適したブロークン・オレンジ・ペコーの茶葉をきれいにこすために、木綿のろ過袋が用いられることが多い。これは、香港島中環にある蘭芳園という茶餐廳が取り入れた方式といわれ、見た目がシルクのストッキング（広東語で「絲襪」シーマッ）に似ているため、これでこしたミルクティーは「絲襪奶茶」（粤拼: si1mat6 naai3cha4, IPA: [si˥˧mɐt̚˨ nɑːi˨˧tsʰɑː˨˩], 拼音: sīwà nǎichá）と呼ばれる。この呼び名は、香港の俗語であって、香港以外の大陸本土や華僑の間ではそれほど知られていない。なお、ろ過袋は、使用前は白いが、紅茶を出す過程で、茶色く染められてゆく。ろ過が済んだ紅茶は、ポットに入れ、客の注文が入るのを待つ。注文があれば、カップまたはコップに紅茶を注ぎ、さらにエバミルクをたっぷり入れて、出される。エバミルクのブランドとして、オランダ・フリースランドフーズ（Friesland Foods）のブラック・アンド・ホワイト（黑白牌）や、ネスレのカーネーション（三花牌）のものがよく用いられる。エバミルクもメーカーによって成分や風味に違いがあるため、こだわりのある店では「ブラック・アンド・ホワイト・エバミルク入りセイロンティー」などと材料をアピールしている場合もある。正統派の香港式ミルクティーを語る際に、エバミルクを先に入れるべきか、紅茶を先に入れるべきかの議論がなされることがある。どちらの方法にも利点、欠点が挙げられるため、なかなか結論が出ない。ただ、実際の茶餐廳ではエバミルクを入れてから紅茶を入れる方法が多く用いられてきた。この方法だと、摂氏80～90度にもなる紅茶を注いだ時に、コップが割れるのを防げ、また、よく混ぜることができると言われる。同様に、テイクアウト用に砂糖を加える場合も、最後に紅茶を入れると混ぜる手間が軽くて済む。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 文化

ミルクティーは、多くの香港人の日常生活の一部であり、大衆の中に普及している。特に茶餐廳の洋風朝食で目玉焼き、スープマカロニ、パイナップルパンなどとセットで出される事が多い。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 評価基準

香港人が香港式ミルクティーの評価に用いる重要な基準は、味わいよりも、香りと滑らかさである。実際に「香滑」（ヒョンワーッ）という形容詞が、おいしいミルクティーという意味でよく用いられる。この内、特に滑らかさが重視される傾向にあり、言い換えれば、香港人が満足する香港式ミルクティーはクリーミーでなければならない。この滑らかさをもたらすのは、エバミルクであり、それ自身の味と加える量が香港式ミルクティーにとっては非常に重要なポイントとなる。このため、使用するエバミルクのブランドにもこだわる人が多く、量も飲み終えたカップの内側に白い乳脂肪が残るぐらいに濃厚に用いると評価が高い傾向にある。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: バリエーション
Subsection: 茶走

茶走（チャーザウ、粤拼: cha4jau2, IPA:[tsʰɑː˨˩ tsɐʊ˧˥], 拼音: cházǒu）は、エバミルクと砂糖を加える代わりに、加糖練乳（コンデンスミルク）を加えた、香港式ミルクティーである。ベトナムコーヒーと類似した飲み方であるが、当初は、無糖のエバミルクではなく、より保存性がよい加糖練乳が用いられていた。味は、当然エバミルクだけを入れたものよりも甘く、砂糖とエバミルクを加えたものと比べても、甘めであることが多い。かつて、飲み物の種類が今のように豊富になる前には、多くの人がこの甘さを好んで飲んでいた。現在、茶走を好んで飲む人は、昔から親しんでいる年配の人々であることが多い。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: バリエーション
Subsection: アイスミルクティー

亜熱帯の香港では、アイスミルクティーも人気が高い。現在の香港のアイスミルクティーは、クラッシュアイスとともに出されることが普通で、冷やす手間が増えるアイスミルクティーは、ホットよりも2～3香港ドルほど高いのが通例である。かつて、氷が今ほど簡単に得られなかった時代には、コップに注いだミルクティーを冷蔵庫に入れて冷やしておくことも行われていた。また、コップではなく、豆乳のビタソイ (Vitasoy) やコカ・コーラのガラス瓶に店で詰めて、冷やして売った時代もあった。今日、このような瓶入りミルクティーはほとんど見かけない。濃厚なミルクティーが好まれる香港では、クラッシュアイスを入れると、溶けて味が薄くなる嫌いがある。このため、古い手法である、コップで冷やした、氷抜きのアイスミルクティーの方が味の上で好まれ、一部の茶餐廳では、このタイプのものを売り物にしていることがある。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: バリエーション
Subsection: 鴛鴦茶

香港式ミルクティーにコーヒーを加えると鴛鴦茶(えんようちゃ)となる。香港式ミルクティー以上に、香港独特の飲み物である。なお、香港には、コーヒーにも、木綿のろ過袋でこした「ストッキング・コーヒー」（絲襪咖啡、シーマッ・ガーフェー）と呼ばれるものもある。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: バリエーション
Subsection: テーC

シンガポールのエバミルク入りミルクティー。テーは「茶」の福建語または潮州語読みで、Cは、ネスレのカーネーションブランドのエバミルクを意味する略語。香港では、たとえネスレのエバミルクを用いてもこの呼び方はしない。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: バリエーション
Subsection: タピオカパール入りミルクティー

中国語で「珍珠奶茶（zhēnzhū nǎichá）」、「波霸奶茶（bōbà nǎichá）」などと呼ばれるタピオカパール入りミルクティー（タピオカティー）は、台湾発祥で、アジアを中心に各地に広がりつつあるが、通常の牛乳を加える作り方でなく、エバミルクを用いて作られる場合がある。
Title: 香港式ミルクティー (Hong Kong–style milk tea)
Section: 関連商品

香港茶餐廳（香港カフェ） - 香港で商品化され、2006年11月に童友社からも発売されたミニチュア食品模型のコレクション全10種の内の一つに、香港式ミルクティーの抽出に使う網付きポットがある。
Title: イェトスト (Brunost)
Section: abstract

イェトスト (gjetost) はノルウェーで生産されるチーズ。"gjet"（イェト）は「ヤギ」を、"ost"（オスト）は「チーズ」をあらわすノルウェー語で、すなわち"Gjetost"は「ヤギのチーズ」の意。乳清（ホエー）を煮詰めてカラメル状にすることにより茶色の外見を見せる、brunost (brown cheese) というジャンルのチーズのひとつ。ベースとなる乳清には牛乳を使い、10%以上のヤギ乳を混ぜ、さらにクリームや乳糖を添加してつくられる。かつては乳清もヤギ乳を使っていた。外見と味はチーズ離れしており、チョコレートキャンディーやキャラメルに似るとされる。ノルウェーにおいては朝食時に薄くスライスして食す。紅茶やコーヒーと相性がよい。なお、日本における位置づけとして、輸入通関上はホエーチーズすなわちナチュラルチーズに分類されるものの、『乳等省令』による「種類別」では2005年5月16日まではナチュラルチーズ、それ以降は濃縮ホエイ（濃縮ホエー）として分類されるようになっている。
Title: バター茶 (Butter tea)
Section: abstract

バター茶（バターちゃ、中国語: 酥油茶〈スーヨウチャー、拼音: sūyóuchá〉）は、主にチベット、ブータンを中心としたアジア中央部の遊牧民族や住民が日常飲んでいる茶飲料。ヤクの乳脂肪、塩を加えるため、塩バター茶とも言われる。チベット語ではプージャ（チベット文字：བོད་ཇ་; ワイリー方式：bod ja）、ラダック（インド）ではグルグル・チャ、ブータンではスージャ(suja)と呼ばれる。
Title: バター茶 (Butter tea)
Section: 概要

チベット人の生活には欠かせない飲料である。味噌汁や海草スープに近い塩味があるので、飲み慣れていない外国人には好みが分かれる。遊牧民族の住む海抜の高い草原では茶の木は育たないため、全量を中国から輸入している。遊牧に際して携行するために、可搬性に優れた黒茶を固めた磚茶（団茶）を淹れ、固形化したヤクの乳から作られたギーであるヤクバターと岩塩を加え、ドンモ(チベット文字：མདོང་མོ; ワイリー方式：mdong mo)と呼ばれる専用の攪拌器具を使って、脂肪分を分散させて供する。主に女性が行ってきたドンモでの肉体労働を嫌って、ラサなどの都市部では、電動ミキサーを使うこともある。乾燥した気候で失われがちな水分、脂肪分、熱量と塩分を効率的に補給することができ、暖も取れるため、チベットではよく飲まれている。朝から夜まで少なくとも一日10回ほどは飲まれ、多い人は日に5リットルも飲む場合がある。飲む時に唇に脂肪が付くため、リップクリームのようにひび割れを防ぐ効果もある。チベット人で英国に渡ったリンチェン・ハモは著書『私のチベット』で、バターは油分の多い紅茶用のクリームと同じと書いている。バター茶は客人をもてなすのには欠かせないものであり、来客があれば主人が何杯も勧める。飲み終わるとまた注がれるので、客は飲みたいだけ飲めば良いが、不要であれば碗に残しておけばよい。輸入品である茶葉は、大きな薬缶で何度もじっくり煮出し、暖めなおして徹底的に使われる。もともと発酵が進み、熟成された黒茶を使うが、量は少ないので、茶水の色は褐色である。一方、ギーや塩は後から飲む分に応じて都度加え、攪拌されるので、暖かい状態で飲むことが出来る。また、ギー、塩を加えたものを保温して、あるいは暖めなおして飲むこともある。直接飲用にする以外に、チベット人の主食であるツァンパを練るのにも使う。モンゴルではツァイと呼ばれる乳茶にバターを入れて飲む。
Title: バター茶 (Butter tea)
Section: 配合

じっくり火にかけて煮出すため、茶葉と水の比率は重量比で1：100程度と少量を用いる。これは雲南省や香港で黒茶を飲む際の比率よりもかなり少ない。四川省、雲南省のチベット民族の官能評価で、塩の比率は重量比で0.4%以下が好まれる。ギーの比率は茶葉と同程度で良いが、多少多くても風味に大きな影響はない。
Title: バター茶 (Butter tea)
Section: 健康問題

チベットのナクチュ県などでの健康調査で、磚茶由来のフッ素過剰摂取が歯のフッ素症などの健康障害の原因となっていることが判明した。同県では児童の歯のフッ素症の罹患率が80%を超えており、内、重度の者も40%を超える。アメリカの1日当たり推奨許容摂取量（RDA）2.5mgと比較すると同県では3.77倍を摂取していることになるが、この来源の約85%がバター茶、約15%がツァンパであった。ナクチュ県の水に含有するフッ素は0.01mg/100g程度に過ぎないため、磚茶由来と判断された。他の食品の摂取自体が少ないということもあるが、小麦粉、肉類、野菜を相対的に多く食べるラサ市の児童でも、これらからのフッ素摂取は1%程度に過ぎない。バター茶100mg当たりのフッ素含量は0.3mg程度のため、毎日1リットル以上を飲む生活を続けなければ、健康に問題がでる訳ではない。
Title: バター茶 (Butter tea)
Section: 歴史

茶自体は10世紀以前からチベットに持ち込まれていた証拠があるが、実際には13世紀のサキャ派時代あるいは14世紀のパクモドゥ派時代に至るまで普及はしていなかったと見られる。
Title: バッテンバーグケーキ (Battenberg cake)
Section: abstract

バッテンバーグ（Battenberg）もしくはバッテンブルグ「Battenburg」ケーキとは、ジャムで部分部分がくるまれている軽いスポンジケーキである。ケーキ全体はマジパンで覆われており、切ると断面には交互にピンクとイエローが表われ、2×2の独特なチェック模様を示す（バッテンバーグ・マーキングにもこの名が付けられている）。このケーキはピンクとイエローのスポンジケーキを個別に焼いて作るもので、その後カッティングし、チェック模様になるようピースを組み合わせる。ケーキはお互いをアプリコットジャムで固着し、マジパンでくるんでいる。
Title: バッテンバーグケーキ (Battenberg cake)
Section: 起源

このケーキはイングランド発祥であるものの、正確な由来は不明確である。初期のレシピでは「ドミノケーキ」（レシピはAgnes Bertha Marshall、1898年）や「ナポリタンロール」（レシピはRobert Wells、1898年）または「チャーチウィンドー・ケーキ」の名前も使われている。このケーキはヴィクトリア女王の孫娘、ヴィクトリア王女とルイス・アレグザンダー・マウントバッテンとの結婚を記念して1884年に名付けられた。Battenbergの名はドイツ中部のヘッセン州バッテンベルク市から呼ばれている。また、ブリテンではマウントバッテン家として知られる貴族の地位である。料理の書物である『The Oxford Companion to Food』によればバッテンバーグケーキの名称は1903年に初出がある。しかし、フレデリック・ヴァインの『Saleable Shop Goods for Counter-tray and Window』（London, England: Office of the Baker and Confectioner、1898年）ではバッテンブルグケーキの名が現われている。イギリスの救急車両の黒と白のチェッカー模様は公式に「バッテンバーグマーキング」と言われている。理由はバッテンバーグケーキのチェッカー模様に似ているためである。
Title: バッテンバーグケーキ (Battenberg cake)
Section: アメリカでのバリエーション

アメリカ合衆国にはチェッカーボードケーキと呼ばれる類似の菓子が存在する。バッテンバーグケーキのように、これをスライスして広げるとドラフツの盤面に似ている。ドラフツはアメリカでは「チェッカー」と呼ばれ、「チェッカーボード」の上で競技される。典型的なチェッカーボードケーキはバニラとチョコレートのスポンジケーキを交互に置き、とても豊富な量のチョコレートバタークリームでアイシングされている。イギリスのバッテンバーグケーキに似ず、普通はマジパンを使わず、狙い通りの効果を得るために特別なスプリングフォームパン（分解可能な焼き型）を用いる。
Title: アチャール (Acar)
Section: abstract

アチャール（अचार）は、インドやパキスタンなど南アジアの漬物。ネパール語ではアツァールとも。タマネギ、ニンジン、キュウリ、セロリなどの様々な野菜やマンゴー、パイナップルなどの果物をトウガラシなどのスパイス、塩、酢やレモンの果汁、食用油などで漬けて作られる。インドの首都ニューデリーには、1860年代に設立されて以来、インド最高の漬物ブランドとされてきた「ハーナレイン」(Harnarains)などがある。
Title: アチャール (Acar)
Section: 原材料

地域によって、ライム、レモン、マンゴー、ショウガ、ナスなどの食材が使われるが、必須な原料としてトウガラシ（チリ）がある。自家製のアチャールの場合、夏に仕込みを行い、モスリンの布で覆ったまま最大2週間、太陽にさらすことで熟成させる。
Title: アチャール (Acar)
Section: 地域によるバリエーション
Subsection: インド

インドでは、同じ原材料を使用していても調理法とスパイスの違いにより、さまざまなバリエーションが生じる。大きく分けて、マスタードオイルありとなしの2タイプのアチャールがある。例えば、南インドでのマンゴーのアチャールは、北インドのものとは味が非常に異なる。インド南部の州ではゴマ油とスパイスの効いたアチャールを好む傾向があり、北部の州ではマスタードオイルが好まれる。ハリヤーナー州北部のパーニーパットは、美味しいアチャールで有名である。マンゴー、トウガラシ、レモンで作ったアチャールは今でも人気があるが「パクランガ」（pachranga、「5色」の意味、5種の野菜で作られる）と「サトランガ」（satranga、「7色」の意味、7種の野菜で作られる）で有名。生のマンゴー、ヒヨコマメ、蓮の実、カロンダ (karonda、あるいはカルバンダ(carvanda))、ユカン、ライムなどを、スパイスとともにマスタードオイルに漬け込んで熟成させる。※カロンダ（カリッサ Carissa carandas）は、古代インドのアーユルヴェーダに用例がある他、漬物、チャツネ、ジャム、ゼリーなどとして食され、呑酸、消化不良、傷、皮膚疾患、尿障害、糖尿病性潰瘍を治療するとされる。インド南部では、ほとんどの野菜がスパイスとともに天日干しされており、年間を通じた非常に暑く晴れた日を利用して、毎日の食事に供される漬物を作っている。野菜類をマスタード、フェヌグリークシード、チリパウダー、塩、アサフェティダ、ターメリックなどのスパイスとともに天日乾燥することで保存の効く食品として加工している。準備プロセスをスピードアップするため、最初に野菜を調理加工することもある。テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州は、スパイシーなアチャールで有名である。未熟なマンゴーとニンニク、ショウガのアチャール（テルグ語でaavakaaya）、未熟なタマリンドと青トウガラシ（テルグ語でのChintakaaya）、赤トウガラシ（テルグ語でKorivikaram）とのアチャールは、毎日の食事の定番である。グーズベリー（テルグ語でusirikaaya）とレモン（テルグ語でnimmakaaya）もアチャールとして広く食べられている。また、テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、魚とエビのアチャールも作られているが、ピリ辛のラムとチキンのアチャールが有名である。タミル・ナードゥ州では「maavadu」と呼ばれるマンゴーのアチャールが作られている。これは初夏に、1インチほどの小さなマンゴーで作られるもので、保存工程にヒマシ油が使われて独特の風味がある。またタミル・ナードゥ州のもう1つの有名なアチャールは「narthangai」と呼ばれるもので、未熟なユズをらせん状に切って塩漬けしたものである。タミール人はまた、天日干ししたトウガラシに塩味のヨーグルトを詰めた「mor molagai」と呼ばれる乾燥調味料を作る。これは通常、米と一緒に食べられる。カルナータカ州では、カンナダ語で「maavina uppinakayi」と呼ばれる柔らかいマンゴーのピクルスが伝統的なアチャールである。これは、塩で脱水したマンゴーで作られた、非常に塩辛くて酸っぱい柔らかい漬物である。この中でも特別なものは、さわやかな香りをもつ特別な柔らかいマンゴーを使用した「jeerige midi」である。沿岸地域のタミル・ナードゥ州では、さまざまな種類の魚を塩漬けして天日干ししたカルヴァドゥ(karuvadu)が作られている。アンチョビーから作られたネティリ・カルヴァドゥ(Nethili karuvadu)は、カルヴァドゥの中で最も人気のあるものの1つである。ケーララ州では、マグロとイワシを細かく刻んでスパイスでマリネした後、加熱調理したミーン・アチャール(meen achar)が作られる。グジャラート料理で一般的に用いられる食材として、未熟なマンゴー、レモン、グリーンチリ、グンダ（gunda、Cordia dichotoma、スズメイヌジシャ）、ケルダ(kerda、Capparis decidua、ケッパーの近縁種)がある。グジャラートの家庭で一般的に見られるアチャールには、ピーナッツ油、チリパウダー、フェヌグリーク・シードで作られた塩辛いマンゴーピクルス、ピーナッツ油、赤糖(jaggery)、フェンネルシード、カレック（kharek、乾燥ナツメ）、マスタード、チリパウダーで作られた甘辛いマンゴーピクルス、シュガーシロップ、クミン、チリパウダーで作られた甘辛いマンゴーピクルスなどがある。
Title: アチャール (Acar)
Section: 地域によるバリエーション
Subsection: パキスタン

パキスタンのシンド州は、シクラプリ・アチャール(Shikrarpuri achaar)とハイデラバーディ・アチャール(Hyderabadi achaar)が有名で、これらはどちらもパキスタンおよび海外で一般的に食べられている。シクラプリ・アチャールは1600年代、中世インドで生まれたと考えられている。シクラプリ・アチャール中で最も人気のあるのは、ニンジン、カブ、タマネギ、カリフラワー、ヒヨコマメ、ニンニク、青唐辛子、ライム、マンゴーで作られるミックス・アチャールとされる。
Title: アチャール (Acar)
Section: 地域によるバリエーション
Subsection: ネパール

ネパールでは、ラプシ（Lapsi、ネパール・ホッグ・プラム(Nepali hog plum)）と呼ばれる果物とホット・レッド・チェリー・ペッパー(hot red cherry pepper)が用いられる。
Title: アチャール (Acar)
Section: 地域によるバリエーション
Subsection: ミャンマー

ビルマ語ではタナッ (သနပ်) と呼ばれ、マンゴーのタナッ（သရက်သီးသနပ် タイェッティー・タナッ; 参照: マンゴーピクルス）が最も普及している。酢、砂糖、塩、チリパウダー、マサラ、ニンニク、新鮮な唐辛子、マスタードシードで、硬いグリーンのマンゴー、完熟したマンゴー、あるいは乾燥マンゴーを漬ける。このマンゴーのタナットは、ビルマ料理のカレーやビリヤニと一緒に供され、ウェットタナトヒンと呼ばれる伝統的なビルマカレーの主原料でもある。
Title: アチャール (Acar)
Section: 地域によるバリエーション
Subsection: アフリカ

南アフリカ、ボツワナではアチャールはパンとともに食べられる。
Title: グリークサラダ (Greek salad)
Section: abstract

グリークサラダ (英語: Greek salad, ギリシャ語: χωριάτικη σαλάτα [xorˈjatiki saˈlata]（ホリアティキサラタ: 田舎風サラダ）, θερινή σαλάτα [θeriˈni saˈlata]（夏のサラダ）) はギリシア料理の夏のサラダである。トマト、キュウリ、ピーマン、赤たまねぎ、スライスおよびキューブ状のフェタチーズ、そしてカラマタのオリーブオイルから作られ、通常塩コショウ、およびドライオレガノで味付けされ、最後にオリーブ油でドレッシングされる。一般的なトッピングは、葉のピクルス、ドデカネス諸島産のケイパーの芽や実、酢、レモン汁、およびぶつ切りにされたパセリである。
Title: グリークサラダ (Greek salad)
Section: ギリシアとキプロスの他のサラダ

ギリシア料理には他の多くのサラダがある。それにはレタス、タマネギ、ディル、キャベツサラダ（コールスロー、Lahanosalata）を、オリーブオイル、レモン汁、およびニンニクでドレッシングした marouli サラダがある。テーブルビートのサラダ (Pantzarosalata) はオリーブオイルと赤ワインビネガーでドレッシングされる。ロケット (Roka) サラダはルッコラをオリーブオイルと赤ワインビネガーまたはレモン汁でドレッシングし、アンチョビを入れてもよい。ポテトサラダ (Patatosalata) はオリーブオイル、細かく切ったたまねぎ、レモン汁または酢を入れる。またヒヨコマメのサラダ (Revithosalata)や、通常、香辛料として使用されるパセリのサラダ (Maintanouri) がある。キプロス島にあるキプロスサラダは、みじん切りのトマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、およびイタリアンパセリから作られ、ギリシアのグリークサラダと非常に類似している。また、ギリシア料理のメゼで見られる、メリジャノサラタ、タラモサラタ、ザジキなどのようないくつかのスプレッドとディップは、ギリシア語では「サラダ」類の一部と見なされる。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: abstract

ラペッソー（Lepet-so、Lahpetso; ビルマ語: လက်ဖက်စို あるいは လ္ဘက်စို、ALA-LC翻字法: lakʻphakʻ cui/lbhakʻ cui、IPA: [ləpʰɛʔ sò] ラペッソー）はミャンマーの茶の一つ。後発酵茶の一種で漬物のような形態をしており、飲用ではなく副食などに用いられる。ビルマ語でラペッ（လက်ဖက်）は「茶」、ソー（စို）は「湿った」であり、「湿ったお茶」という意味を持つ。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 概要

ラペッソーはミャンマー全土で食べられており、同国北東部で国境を接する中国雲南省の酸茶やタイのミヤンとよく似ている。また、パラウン族やシャン族はラペッソーをミヤンと呼んでいる。酸茶やミヤンとの大きな違いとして、柔らかい若葉を用いることが挙げられる。特に良質なラペッソーでは新鮮で柔らかい一心二葉または三葉の若葉が使用されており、柔らかい葉に起因するベトツキを防ぐために発酵中に水分を排出する工夫がされている。味は旨味があるのが特徴で、食べた日本人の90％が好きになったとされる。食後は口中に清涼感があり、カフェイン含量が多いため眠気覚ましの効果があるという。また、緑茶や烏龍茶などとも相性が良い。栄養的には茶葉の食物繊維、発酵中に生成されたビタミンやアミノ酸の摂取が期待される。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 製法

自家消費向けと商業用で製法はやや異なる。いずれも基本的には殺青と揉捻の後に容器等に詰め、嫌気的に発酵させる。販売できない等級の低い茶葉は自家用に回るため、そのような硬い成葉はカビの酵素による分解を利用して柔らかくすることがある。
Title: ラペソー (Lahpet)
Section: 製法
Subsection: 自家消費用

シャン州では酸茶とよく似た方法でラペッソーが作られている。具体的には以下の通りである。若い茶葉を蒸して殺青する。茹でたり釜炒りする場合もある。冷却して竹筒に詰める。竹口に折ったバナナの葉を詰め、さらに円盤型の硬質プラスチックを載せて竹串で抑える。円盤の上から注水し、水が蒸発したら再び注ぐ。雨季には天水を流して常に水を貯める。数週間から数か月放置して発酵させ、取り出す。また、カビ付のラペッソーも一部のパラウン族は作っている。カビ付と嫌気的な発酵が同時に行なわれている点が特徴である。硬くなった成葉を十分に蒸す。冷却してビニール袋に入れ、口を固く結ぶ。袋の上に板を載せ、重石を置く。数か月発酵させた後に取り出す。赤褐色になった部分を捨て、黄白色の菌体付の部位を水洗して食べる。