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Title: スプーム (Spoom)
Section: abstract

スプーム(Spoom)は、通常のシャーベットよりも軽いシロップで作られた泡状のシャーベットである。固まり始めた時に、半量のイタリアメレンゲと混ぜる。シャーベットのように、フルーツジュース、ワイン、シェリー酒やポルト酒等から作り、（テーブルスプーンで数杯分のシャンパンをスプーンで上からかけて）トールグラスで提供する。名前は、イタリア語で泡を意味するスプーマに由来する。また、スプモーネは、イタリアにおいて卵白、香料、ホイップクリームから作る軽い泡状のアイスクリームである。
Title: スプーム (Spoom)
Section: 関連文献

Jourdan, Andrea (November 2011) (French). Spoom! Desserts envoûtants. ISBN 978-2-89472-589-4
Title: セアダス (Seada)
Section: abstract

セアダス (Seadas) あるいはセバダス (Sebadas) はサルデーニャの伝統的なデザートである。ふつうは直径8 - 10センチメートルほどある大きなセモリナのダンプリングにペコリーノ・サルドのチーズとレモンピールあるいはゼストを詰め、たっぷりの熱したオリーヴオイルかラードで揚げたものである。蜂蜜や砂糖、あるいは塩をかけて食べる。
Title: セアダス (Seada)
Section: 名称

原語の単数形は「セアダ」(seada) あるいは「セバダ」(sebada) である。日本語では複数形に基づく「セアダス」という表記も多い。
Title: セアダス (Seada)
Section: 材料

セモリナで作った生地を、大きめのラビオリに似た丸い形に整える。中には、主にサルデーニャの羊であるサルダ種の羊乳から作ったペコリーノ・サルドを詰め物として入れる。チーズはペコリーノ・ロマーノやリコッタを使うこともある。チーズはレモンのピールあるいはゼストで味付けする。オリーヴオイルなどで表面が黄金色になるまで揚げ、鍋から出して熱いままデザートとして出す。油はラードなどを用いることもある。蜂蜜と粉末グラニュー糖をかけて食べる。
Title: セアダス (Seada)
Section: 時期

伝統的なデザートで、イースターやクリスマスに食べることが多いが、他の時期に食されることもある。
Title: エイシュ・メラフラフ (Eish merahrah)
Section: abstract

エイシュ・メラフラフ(Eish merahrah)は、フェヌグリークの種子とコーンミールから作られるフラットブレッドで、エジプトで食べられる。エジプトの田舎地方の伝統的な食事の一部であり、上エジプトの村の家庭で作られている。平たく幅広で、直径は約50cmにもなる。柔らかい生地はコーンミールから作られ、サワードウとともに一晩発酵させ、丸く成型する。密閉容器に入れて、1-2週間保存可能である。フェヌグリークの種子を加えるのは、タンパク質含量を高めて保存期間を延ばし、また消化を良くするためと考えられている。
Title: パスティセッ (Pastisset)
Section: abstract

パスティセッ(Pastisset)は、カタルーニャ料理、バレンシア料理、アラゴン料理として食べられる、具の詰まった揚げペイストリーである。カベヨ・デ・アンヘルのジャム、スイートポテトやアーモンド、また、マトチーズやクインス・チーズ等を具材にする。マヨルカ島には、ルビオール(rubiol)という非常によく似た料理がある。
Title: パスティセッ (Pastisset)
Section: 作り方

アンポスタでは、オリーブ油、小麦粉、食用卵、マスカット、アニゼットを混ぜて作り、円形に切る。具を乗せて真ん中から折り、しばしばフォークを使って、口を優しく押して閉じる。加熱して砂糖をまぶす。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: abstract

コーレーグスは、トウガラシ属全般を意味する沖縄方言。こちらが本来の意味である。島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄県の調味料。今日ではもっぱら、こちらの意味で使われる。コーレーグース、コーレーグースー、コーレグスーなどの表記・発音も見られる。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: 来歴

琉球国由来記によると、唐辛子は18世紀前期までに薩摩藩を経由し沖縄に伝来したと書かれている。コーレーグスの語源とされる高麗胡椒という名称も、この時に同時に伝わったものと考えられる。調味料のコーレーグスの正確な起源は不明である。なお、ハワイに移民した沖縄県民が帰郷時に伝えたチリペッパーウォーターをヒントに作ったという説もある。この調味料はもともと「コーレーグスジャキ」（コーレーグス酒（ザキ））と呼ばれていた。唐辛子そのものを指してコーレーグスと呼ぶことが少なくなった現在は、もっぱら唐辛子を泡盛に漬けた調味液を指す言葉となっている。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: 語源

「高麗胡椒」は少なくとも16世紀以前から使われている唐辛子の古称であり、九州地方の一部では方言として現在も残存している。唐辛子が薩摩から伝わったというのが事実であるならば、これが沖縄風に訛った（「コーライゴショー」を沖縄方言の発音で読めば「コーレーグシュー」となる）と考えるのが自然であろう。これ以外にも高麗草（コーレーグサ）、高麗薬（コーレーグスイ）という漢字を当てたり、泡盛の貯蔵期間が長いものを「クース（古酒）」と呼ぶことと関わりがあるとする者もあるが、いずれの説も根拠に乏しく、特に裏付けとなる文献などは存在しない。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: 特徴

島とうがらし由来のカプサイシンとジヒドロカプサイシンがコーレーグスの辛味を形成し、泡盛のアルコール度数によって両者の比が変わり後味などに影響している。香りについては島とうらがしの2-イソブチル-3-メトキシピラジンと泡盛の3-メチル-1-ブタノールおよび各種のエステルが強く影響し、これら原料の香気が混合して独特の芳香を形成している。また、島とうがらしの量や泡盛のアルコール度数も島とうがらし由来の成分の溶出量を変化させ、香気に影響を与えている。アルコールが含まれるので大量に摂取後自動車を運転した場合飲酒運転として検挙される恐れがある。沖縄タイムス記者が75ml（市販の瓶の約半分）摂取したところ基準値を大幅に上回るアルコール呼気が検出された。ただし同記者が沖縄県警察に取材を行ったところ「コーレーグースの摂取による酒気帯び運転での有罪例は聞いたことがない」と回答している。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: 用途

コーレーグスは沖縄そばの薬味として、欠かすことの出来ない卓上調味料である。沖縄県ではほとんどの食堂のテーブルに置かれており、チャンプルーやイリチー、刺身のつけ醤油、みそ汁などの料理に用いる者もいる。また、椎名誠の著作「からいはうまい」内の一企画として行われた対談「辛味食文化初級入門塾」において、小泉武夫が少量をビールに入れて飲むことを提唱している。わずかな量で劇的に風味を変えるが、調味料としては粘度が低い上に非常に辛く、泡盛のアルコールによる刺激も強い。液体であるため入れすぎても取り除くことは不可能なので、慎重な使用が望ましい。
Title: コーレーグス (Kōrēgusu)
Section: 製法

水洗して陰干した島とうがらしを10日以上、泡盛に漬ける。市販品も多いが、島とうがらしを泡盛に入れるだけで作ることができるので、沖縄県では自家製のコーレーグスも作られている。使用する泡盛を古酒にすると風味が増すともいわれる。また、酢やクエン酸を加えた市販品もある。泡盛の代わりに酢を使用したものもある。液が濁ってきたら中の唐辛子を捨てると長持ちする。宮古島など先島諸島の一部では、島とうがらしを潰したり、にんにくを混ぜてペースト状にしたりしたものを薬味として用いることも一般的である。上述したようにコーレーグスとは元来唐辛子そのものを指す言葉なので、これらをコーレーグスと呼ぶことも間違いではない。
Title: バッピル (Bappir)
Section: abstract

バッピル（英語: Bappir）は古代メソポタミアのシュメール人がビールを醸造する過程で焼かれていたパン。ビール・ブレッドとも呼ばれる。紀元前3000年頃のメソポタミアでシュメール人たちが楔形文字を刻んだ粘土板にはビール醸造に関する文章も残されており、最古の記録とされている。そこに記録されているビールの醸造手順は以下の通り。小麦（エンマー小麦）を発芽させて麦芽を作り、粉にする。粉を使ってバッピルを焼く。バッピルを砕き、水を加えて混ぜ合わせ、固形物を除く。野生酵母によって残った液体が自然発酵する。こうして得られたビールは殻皮などの不純物を多くふくんでいたため、甕から麦や葦の茎をストローにして飲んでいた（この様子が図としても残されている）。なお、当時のビールは「シカル」とも総称されていたが、バッピルの焦がし方、麦の配合、添加されるスパイスの種類や季節ごとの果実などによって味が変わってくるのはもちろんのこと、呼び名も変化した。
Title: コーヒービーンズチョコレート (Chocolate-covered coffee bean)
Section: abstract

コーヒービーンズチョコレートまたはコーヒー豆チョコレート（コーヒーまめチョコレート）は、焙煎したコーヒー豆をダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどのチョコレートでコーティングした菓子。たいていの場合、特にダークチョコレートでコーティングしたものは甘味は僅かで、コーヒーを愛飲しない者にとってはとても苦く感じる。チョコレート製品全般に言えることであるが、コーヒービーンズチョコレートは脂肪分に富み、またコーヒー豆を主な材料とするためカフェインが多く含まれる。なかには40グラムに300 mg以上のカフェインが含まれるものもある。
Title: シャウォート (Szałot)
Section: abstract

シャウォート(Szałot)は、シレジア風サラダ。皮ごと茹でて角切りにしたジャガイモ、固ゆで卵、キュウリのピクルス、タマネギに塩漬けニシンのフィレ、ソーセージ、スライスして揚げた燻製ベーコンなどを加えて作られる。調味料としてはマスタード、食塩、黒胡椒が使用される。パンと共に供される。2006年8月21日、「シレジア風シャウォート（ニシンのサラダ）」は、農業・農村開発省による地域的伝統的食品の「シレジア県の調理済み料理」部門のリストに入れられた。公式の書面によれば、このサラダには茹でたジャガイモ、キュウリのピクルス、タマネギ（薄切り）、塩漬けニシンおよび揚げた燻製ベーコンなどが使われている。このサラダは「スパイシーでニシンの風味が強く、後味には燻製ベーコンの風味が際立」っている。シレジアのシャウォートは祝祭の食事としても振る舞われるが、日々のメニューとしても食されている。注：「シレジアのシャウォート」は、オボーレ県の調理済み料理と食事のカテゴリーの伝統製品リストに記載されているサラダ「カルトッフェルサラト]としても知られている。
Title: シャウォート (Szałot)
Section: その他のシャウォート

エルジュビエタ・ワボンスカは著書の『Śląska kucharkadoskonale』（シレジアの完璧な料理本）の中で、ニシンのシャウォート（サラダ）の他に、「白キャベツのシャウォート」（茹でたキャベツ、カリカリに焼いたベーコン、玉ねぎを使った温かいまたは冷たい料理で、ジャガイモは含まれない）、 「燻製ベーコンとピクルス入りのジャガイモのシャウォート」（茹でたジャガイモ、ピクルス、溶かした燻製ベーコン、ベーコンのカリカリ、玉ねぎを使ったサラダ）、および「豆のシャウォーット」を挙げている。マレク・ショウティセックは4種類のシャウォート（サラダ）を挙げており、その中には非常に人気のあるマヨネーズを使ったシャウォート、つまりジャガイモと野菜のサラダがある。これには、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、パセリ、ピクルス、缶詰のグリーンピース、マヨネーズ、そして時には茹で卵が含まれている。
Title: ショコラーデレター (Chocolate letter)
Section: abstract

ショコラーデレター（オランダ語: chocoladeletter）は、アルファベットの文字形をした大きめのチョコレート。日本ではイニシャルチョレートとも説明される。オランダでは冬の聖ニコラスの日に家族や友人に名前の頭文字のチョコレートを贈る習慣がある。その際に用いられるのがショコラーデレターである。中世の学校では、文字形に焼いたパンで生徒に文字を教えたとされている。
Title: フロマージュ・フォール (Fromage fort)
Section: abstract

フロマージュ・フォール（仏: fromage fort; 「強いチーズ」の意）とは、フランスの家庭で伝統的に作られているチーズのスプレッドの一種である。作り方によっては強烈な風味となるため、地元の人間でも抵抗無く食べられるとは限らない。
Title: フロマージュ・フォール (Fromage fort)
Section: 作り方

消費し切れずに古くなったり硬くなったりした様々な種類のチーズを粉砕し、液体と共に甕に入れて熟成させる。発酵によって熟成を促進させたい場合には、牛乳・乳清・ブイヨンなどを入れる。逆に発酵を止めて安定させる際はオリーブオイル・酒（ワインやオー・ド・ヴィー）などを添加する。塩やニンニク、コショウ、ハーブ類で味を調える場合もある。材料同士がよく馴染み、ペースト状になれば完成。
Title: フロマージュ・フォール (Fromage fort)
Section: 提供

そのまま酒の肴にしたり、パンに塗って食べたりする。フロマージュ・フォールは残りもののチーズを再利用でき、また強い風味によって少量でも多くのパンを食べられるようにと工夫された食品である。フロマージュ・フォールはチーズ店で作られる場合もある。チーズ店では大瓶や大甕で仕込み、量り売りで販売される。熟成したフロマージュ・フォールは強烈な芳香を放つようになるが、チーズの香りを充満させる目的で、あえて容器に蓋をせずに店内に置いておくこともある。
Title: フロマージュ・フォール (Fromage fort)
Section: バリエーション

コンフィ・デポワス（Confit d'Epoisses）「エポワス漬け」の意。熟成の若いエポワスと白ワイン、マールで作るフロマージュ・フォール。若いエポワスに白ワインをマールを注ぎ、一週間寝かせた後に上清を捨て、白ワインのみを再び添加する。熟成2週間ほどでクリーム状のエポワス漬けができる。熟成中は刺激的な味だが、クリーム状になると角が取れてこなれた風味になる。参考：de:Confit d'Epoissesカシャ（Cachat）この名称は一般的なものではなく、プロヴァンス地方の方言。熟成の若いバノンなどのシェーブル（山羊乳チーズ）にマールを注ぎ、熟成させる。これも2週間ほどでクリーム状になる。カシャイユ（Cachaille）カシャと同様、名前はプロヴァンス地方の方言。乾燥してしまったチーズにフレッシュチーズを混ぜ、オー・ド・ヴィー、オリーブオイル、コショウで調味する。一度作ったカシャイユは減ったら再びチーズを継ぎ足してかき混ぜ、何十年も賞味する。
Title: フロマージュ・フォール (Fromage fort)
Section: 類似のチーズ

コルシカ島でもチーズペーストが作られている。フロマージュ・フォールとは似て非なるコルシカ島特有のチーズであり、こちらはチーズ以外の材料を加えないで作られる。チーズを桶などに入れて潰し、半年ほど熟成させる。柔らかいものはスプレッド状だが、硬く練り上げた小麦粉のような弾力のペーストもある。風味はフロマージュ・フォールと同様に強い。ものによっては蛆がいるペーストもあり、そのようなペーストが美味として好まれる場合もあるという。
Title: ベーコンサンデー (Bacon sundae)
Section: abstract

ベーコンサンデー（英語: bacon sundae）はサンデーにベーコンをトッピングしたデザート。アメリカ合衆国のデニーズ、バーガーキングで販売されたことがある。
Title: ベーコンサンデー (Bacon sundae)
Section: デニーズ

2011年にアメリカ合衆国のファミリーレストランチェーンのデニーズでは「BACONALIA」と題したベーコン料理のフェアを開催した。例えば、通常のBLTサンドイッチより3倍のベーコンが入っていることが容易に想像できる「BBBLT Sandwich」、ベーコンの比率がとても高いベーコンエッグの「Ultimate Bacon Breakfast」といったベーコン料理のメニューが展開された。その中の1つがパフェ用の容器にメープルシロップ、バニラアイス、そしてベーコンチップとで1段ずつ層を作る「メープル・ベーコン・サンデー（Maple Bacon Sundae）」である。なお、アメリカのデニーズと日本のデニーズとの間でのライセンス契約は解除済であるため、日本のデニーズで本料理が販売される可能性は低いと考えられる。
Title: ベーコンサンデー (Bacon sundae)
Section: バーガーキング

アメリカ合衆国のバーガーキングでは2012年夏限定で「ベーコンサンデー」を全米展開した。バニラのソフトクリームにキャラメルとチョコレートがトッピングされ、カリカリのベーコンが添えられる。ベーコンサンデーはテネシー州で地域限定で販売したところ、好評だったため全米展開が決定した。ベーコンサンデーのカロリーは510キロカロリー、脂肪は18グラム、糖分は61グラム。
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: abstract

レモン・ドロップ（Lemon drop）は、レモン果汁、トリプルセック、シロップを使用して調製された、レモン風味の、甘酸っぱい香りのウォッカベースのカクテルである。ウォッカマティーニのバリエーション、または「手を加えたもの」として記述されている。典型的にはストレートで調製・提供される、すなわち氷で冷やし、ろ過される。 この飲料は、1970年代にカリフォルニア州サンフランシスコにあるバーのヘンリー・アフリカの設立者かつ所有者のNorman Jay Hobdayによって創作された。ブルーベリーやラズベリーのレモン・ドロップなど、さまざまなバリエーションがある。このカクテルは、米国のいくつかのバーやレストラン、そして世界中の酒場で提供されている。
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: 概要

レモン・ドロップはレモン味の甘酸っぱい風味のカクテルであり、甘味と酸味成分により、お互いが対比、バランスをとるのに役立っている。レモンジュース、トリプルセック、シロップを加えたウォッカベースのカクテルである。その調製には、シトロンウォッカのようなプレーンまたはシトラス風味のウォッカを使用できる。レモン風味のウォッカも時には使用される。絞りたてのレモン果汁を使用することもでき、市販のレモン果汁を使用するよりもおいしくなる.。 いくつかのバージョンは、 マイヤーレモンのジュースを使って作られている。 コアントローのトリプルセックは、いくつかのバージョンで使用されており、レモン果汁を加えたシロップを使用して調製できる 。 サワーミックス、カクテルミキサーを使用して調製されたバージョンもある。装飾として、レモンのホイール（輪切り）、ウェッジ（扇形）、ゼスト（表皮を掻き取ったもの）、ツイストが時々使用されている ショウガシロップおよびラベンダーエキスなどの追加の成分もまた、カクテル調製に使用することができる。レモンドロップは通常ストレートでつくられる、すなわち氷と一緒にシェークまたは混ぜられ、濾し取り、マティーニ・グラスのような脚のついたグラスで提供される。グラスの縁に砂糖がつけられるが、それは、グラスの縁を水またはレモン汁で濡らし、次に砂糖を入れたリマー（バーテンダーが使用する浅いトレイ）に浸すことによって行われる。微粉末糖（バーシュガー、キャスターシュガー、ウルトラファインシュガーとも呼ばれる）  は、標準的なグラニュー糖に比べてより細かく粉砕されており、時にカクテル調合用に使われる。
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: 歴史

レモンドロップは、1969年にオープンしたカリフォルニア州サンフランシスコのロシアン・ヒル周辺にあるファーン・バー(植物で装飾されたバー) であるヘンリー・アフリカの創設者であり所有者であるNorman Jay Hobdayによって1970年代に創作された。もともとカクテルグラスで提供された。その名称は、おそらくレモンドロップキャンディーにちなんで名付けられた。その後、このカクテルは急速にサンフランシスコサロンに広がった。1990年代初頭には、しばしばシューターグラスまたはショットグラスで提供されるようになった。
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: バリエーション

このカクテルのバリエーションには、ブルーベリーとラズベリーを使って調合したものがある、これらのベリーで味付けされたウォッカまたは他の酒を使用する場合もある。カクテルの装飾として、これらベリーまたはレモンを添えて提供されることもある。ブルーベリー・レモン・ドロップは、ブルーベリーを混ぜることで調製され、ラズベリー・レモン・ドロップは、ピューレまたは粉砕ラズベリーを加えてつくる。 グラスの縁に砂糖をつけたり、着色砂糖が使われる場合もある、それは着色料を砂糖に加えることによって調製される
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: 大衆文化

2006年には、オプラ・ウィンフリー・ショーで、オプラ・ウィンフリーとRachael Rayがレモン・ドロップを調合し紹介した これがきっかけで、このカクテルの人気は高まった。
Title: レモン・ドロップ (Lemon drop (candy))
Section: 参照

O'Connor, J.D. (March 29, 2012). “Now THAT Was a Classy Joint”.   Patch Media. December 12, 2015閲覧。 “catering to the whimsy of well-heeled Yuppies in search of a member of the opposite gender, and one of Hobday's patented 'Lemon Drops'.”
Title: シュトゥルクリ (Štruklji)
Section: abstract

シュトゥルクリ はバルカン半島の料理。クロアチア料理 → シュトゥルクリ (クロアチア料理)スロヴェニア料理 → シュトゥルクリ (スロヴェニア料理)
Title: 台湾まぜそば (Taiwan mazesoba)
Section: abstract

台湾まぜそば（たいわんまぜそば）とは、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である。愛知県名古屋市を発祥とするラーメンの一種である。名古屋めしの一種とされる。
Title: 台湾まぜそば (Taiwan mazesoba)
Section: 概要

台湾ミンチ（鷹の爪とニンニクを効かせた醤油味のひき肉そぼろ）を極太麺に乗せた、汁無し麺の一種である。具材は台湾ミンチ、生の刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄、おろしニンニクなどであり、それらをよくかき混ぜて食べる。また、「追い飯（おいめし）」と呼ばれる、麺を食べきった後に丼に残る台湾ミンチやタレに白めしを投入するサービスもある。発祥の店では、茹で上がった麺をざるの中で棒でこすり傷つけて麺に糊を出し、味わいをまろやかに、タレとも絡みやすくしている。
Title: 台湾まぜそば (Taiwan mazesoba)
Section: 発祥と普及

2008年（平成20年）に愛知県名古屋市中川区に本店を持つ麺屋はなび高畑本店にて発祥した。同店の店主新山直人が名古屋市発祥の名物料理「台湾ラーメン」を作ろうと思い、具材の台湾ミンチを作るも当時のスープに合わず断念。作ったミンチを捨てようとしたところ、当時勤務していたアルバイトの1人に「茹で上げた麺にかけてみたらどうでしょう？」と言われたのが始まりとされる。それをきっかけに研究し、何度もの試行錯誤を繰り返して現在の台湾まぜそばが完成した。現在では台湾ラーメンと同様に、名古屋めしの一種となり、東海圏のみならず、近畿圏・関東圏でもさまざまな店が各店の特徴を加えながら提供している。2013年の名古屋めし総選挙では準グランプリを受賞し、当時の名古屋市長である河村たかしから表彰された。日清食品冷凍より、冷凍食品として商品化された。2021年（令和3年）11月8日（まぜそばの日）に、台湾まぜそばの普及を目的とした「日本台湾まぜそば協会（JTMA）」が発足した。
Title: 台湾まぜそば (Taiwan mazesoba)
Section: 発祥と普及
Subsection: 札幌市の台湾まぜそば

北海道札幌市では、台湾まぜそばに納豆を混ぜるという独自の文化が派生している。その原因について北海道テレビのスタッフは「札幌では納豆入りのスープカレーが定番であり、その影響で納豆のトッピングを試す人が多いのではないか。｣と分析している。
Title: ボトムサーロイン (Bottom sirloin)
Section: abstract

ボトムサーロイン(Bottom sirloin)は、トップサーロインの下、フランクの上に位置する牛肉の部位である。シンタマ、友三角、カイノミの3つの部位にさらに分けられる。シンタマは、レストランで提供される通常のステーキに用いられ、しばしばサーロインとして宣伝される。友三角は長い時間をかけて調理することが多く、ローストビーフやバーベキューに用いられる。カイノミは、ステーキにするには硬すぎるため、ハンバーガーやシチュー、ファヒータ等に用いられる。トップサーロインと比べると値段は安いが、硬い。
Title: ハーシュ (Hachée)
Section: abstract

ハーシュ (Hirsch, Hersh) は、ドイツ語やイディッシュ語の姓。エミール・ハーシュ - 俳優。エリック・ドナルド・ハーシュ - 教育学者。シーモア・ハーシュ - 記者。ジャド・ハーシュ - 俳優。ハリー・ハーシュ - 俳優。ポール・ハーシュ - 編集技師。ルーベン・ハーシュ - 数学者。
Title: サニャレッリ (Sagnarelli)
Section: abstract

サニャレッリ(Sagnarelli)は、イタリアのアブルッツォ州が発祥のリボン状のパスタである。端に溝の入った長方形の形をしている。通常、クリームソースをかけて食べるが、不均一な形がソースによく絡むのを助けている。
Title: トニス・プリ (Tonis puri)
Section: abstract

トニス・プリ(Tonis puri)は、ジョージアのパンである。toneまたはtorneと呼ばれる特殊なオーブンで焼かれる。この言葉は、タンドールと同根語である。他のパンと同様に食べられるが、復活祭やクリスマス、元日、また誕生日や結婚式等、特別な祝いの日に食べられることが多い。
Title: フィオーリ (Fiori (pasta))
Section: abstract

フィオーリ（Fiori (, イタリア語: [ˈfjoːri])）は、押し出し式パスタの装飾形の1つである。イタリア語でFioriは花を意味する。このパスタはロテッレに似ている。
Title: ナムプリックヌム (Nam phrik num)
Section: abstract

ナムプリックヌム (タイ語: น้ำพริกหนุ่ม、発音 [nám pʰrík nùm])は、ナムプリックの一種。主菜の脇に置かれる小鉢や受け皿に薬味やディップとして入れて提供されるのが一般的で、主に生野菜や茹で野菜、もち米、豚の皮などに添えられる。
Title: ナムプリックヌム (Nam phrik num)
Section: 栄養価

ナムプリックヌム100グラム当たりのカロリーは56.61キロカロリー（うち脂肪由来分が6.21キロカロリー）、脂質は0.69グラム、蛋白質は3.31グラム、炭水化物は9.29グラム、食物繊維は4.97グラムである。ナムプリックヌムは、脂質と熱量は低いものの、食物繊維に富む。ナムプリックヌムが含有するフェノール化合物は100グラム当たり499 mg GAEで、1リットルあたり0.29グラムの遊離基を中和することができる。
Title: カレーパイ (Curry pie)
Section: abstract

カレーパイ（英語: Curry pie）は、インド風または中国風カレーを包み込んだパイ。イギリスのパブでよく提供される料理である。スーパーで冷凍カレーパイが販売されているほか、テイクアウト飲食店でも提供される。フライドポテト（イギリス式に言えばチップス）と一緒に食されることもある。
Title: パイアンドピー (Pie and peas)
Section: abstract

パイアンドピー（英語: Pie and peas）は、1人前サイズの小型のポークパイとマッシーピー、グレービーソースを合わせた、北イングランドの伝統的な食事である。
Title: パイアンドピー (Pie and peas)
Section: 歴史

パイは、家庭で作るよりも市販のものを利用することが多い。北部では、パイアンドピーの専門店も普通に見られるが、最近ではサンドイッチやフィッシュ・アンド・チップスの店で売っていることの方が多い。肉とジャガイモやステーキパイを好む者もいるが、伝統的ではない。パイアンドピーは、イギリスのフットボール場で良く食べられ、フットボールファンの間で特に人気がある。
Title: 祇園坊 (Gionbō)
Section: abstract

祇園坊（ぎおんぼう）とは、現在の広島県広島市安佐南区祇園相田原産の柿の品種・祇園坊柿を使用した和菓子の一種。原産地の広島の形状は柿ようかんであるが、京都府で「祇園坊」という名称の和菓子は形状及び、製法も異なる。京都の「祇園坊」という名称について「京都の和菓子ドットコム」等では、名前の祇園は京都の祇園ではなく、広島の祇園という土地名からと説明されている。京都の「祇園坊」は干し柿に似た形状を呈するが、求肥に餡を詰め、白砂糖をまぶして作られ、柿を乾燥させた干し柿とは異なる。砂糖が高価で希少だった時代には、渋柿を材料として作られた干し柿が貴重な甘味料であり、非常に一般的に多くの家庭で食べられていた。このような背景から柿を原料とした和菓子が作られ、以来現代に至るまで日本で最も親しまれている和菓子の一つとなっている。
Title: ライムスープ (Sopa de lima)
Section: abstract

ライムスープ(Lime soup)またはソパ・デ・リマ(Sopa de lima)は、メキシコのユカタン州の伝統料理である。鶏肉やその他の肉、ライム果汁から作り、トルティーヤチップスを添えて提供される。
Title: ライムスープ (Sopa de lima)
Section: 歴史

ライムスープは、ユカタンの伝統料理である。伝統的なユカタン文化は、ヒスパニックとユカタン・マヤ文化に起源を持つ。ヨーロッパから伝来した動物の肉やスパイスと、様々な現地の食材の調理法を組み合わせて、ライムスープ等の多くの料理が産まれた。ライムスープは、1946年にKatún（マヤ語で「戦士」の意味）と呼ばれるマスターにより、最初に作られた。今日では、ユカタンの最も代表的なスープの1つと考えられている。少なくとも1950年代以来、メキシコはライムの生産と輸出が世界で最も多い国であった。
Title: ライムスープ (Sopa de lima)
Section: 材料

このスープの味は、レシピと材料の組合せにより決まる。味の強い食材による独特の風味は、メキシコ中、世界中で知られている。ライムは主食材ではないが、スープに風味を与えているものである。
Title: ライムスープ (Sopa de lima)
Section: 味

柑橘系の香りを持つ軽い味わいのスープである。鶏肉、トマト、ピーマン、コリアンダー、トルティーヤチップス等が添えられることがある。
Title: ライムスープ (Sopa de lima)
Section: 提供

一般的に、夕食に深皿で提供される。サクサク感を保つために、トルティーヤは別皿で提供される。
Title: ソボロパン (Soboro-ppang)
Section: abstract

ソボロパン（朝鮮語: 소보로빵、英語: soboro-ppang, soboro bread, soboro pastry, soboro bun）またはコンボパン（朝鮮語: 곰보빵、英語: gombo-ppang）とは、大韓民国で人気のシュトロイゼルのような皮を上部に持つ菓子パンである。韓国のシュトロイゼルパンとしても知られている。このパンは小麦粉、砂糖、鶏卵から生地を作り、表面がサクサクで凸凹のある状態で焼かれる。「ソボロ」という言葉はパンの上のシュトロイゼルを指す日本語のそぼろに由来し、この部分の主な材料にはピーナッツバターが使われることが多い。「ソボロ」は日本語で揚げた挽肉やミンチ状にした魚肉を指し、これらはパンの上のシュトロイゼルに似ている。
Title: カノムモーゲーン (Khanom mo kaeng)
Section: abstract

カノムモーゲーン （タイ語: ขนมหม้อแกง  、発音 [kʰānǒm mɔ̂ː kɛ̄ːŋ] ）はタイ王国の伝統的な菓子である。卵カスタードやカスタードプリンと類似している。ココナッツミルク、鶏卵またはアヒルの卵、パームシュガー、白砂糖、塩、エシャロット、油を主たる材料とし、  さまざまなバリエーションが存在する。普通使用されるでんぷんの種類はサトイモから作られたものであるが、殻付き緑豆やハスの実、サツマイモなど、その他のでんぷんが使用されることもある。
Title: カノムモーゲーン (Khanom mo kaeng)
Section: 歴史

アユタヤ王朝時代に活躍した高官の妻であった日系人のターオ・トーンキープマーがタイに伝えたポルトガルの菓子を起源とする。カレーパフ、トーンヨート、トーンイップ、 フォーイトン、カノムピンなどは全てトーンキープマーによってタイにもたらされたポルトガルの菓子を起源としており、カノムモーゲーンもそのような菓子のうちの一つであると言える。これらの菓子は、ナーラーイ王とその娘スーダワディー王女に振舞われた。カノムモーゲーンは、真ちゅう製の鍋でナーラーイ王に提供された。
Title: ファルッシュ (Faluche (bread))
Section: abstract

ファルッシュ(Faluche)は、フランス北部のノール＝パ・ド・カレー地域圏及びベルギー南部のトゥルネー地域の伝統的なパンである。ファルッシュは、淡白色のパンで、中身が詰まっていて柔らかい。萎んだサッカーボールのような形をしている。温めてバターとジャム、またはクリームチーズとスモークサーモンを添えて朝食に食べたり、バターと黒糖、またはブリーチーズを添えてスナックとして食べる。白小麦粉、パン用酵母、水、少量の食塩とバターから作る。パン屋では、メインのパンを焼く前の温まった直後のオーブンで焼かれることが良くある。
Title: ナンジートゥッ (Nan gyi thoke)
Section: abstract

ナンジートゥッ(Nan gyi thoke、ビルマ語: နန်းကြီးသုပ်‌)はビルマ料理の和え麺の一種であり、特製のチキンカレーとチリオイルを混ぜた太い丸い米麺で作られています。ナンジーは太いライスヌードル、トゥッはサラダ、和え物を意味します。この料理にはトーストしたヒヨコマメ粉、スライスオニオン、トウガラシ、揚げ麺、固茹で卵等が飾られ、ライムかレモンが絞られます。
Title: カッチーカイ (Kat kyi kaik)
Section: abstract

カッチーカイ (ビルマ語: ကတ်ကြေးကိုက်; 発音 [kaʔt͡ɕíkaɪʔ]発音 [kaʔt͡ɕíkaɪʔ]発音 [kaʔt͡ɕíkaɪʔ])とは、ビルマ料理における辛味のある焼きそば料理。特にミェイク・カッチーカイ (မြိတ်ကတ်ကြေးကိုက်)カット・キーカイク（Kat kyi kaik）と呼称されることもあるが、これはミャンマー南部の沿岸部の都市であるミェイク（Myeik）にちなんだものである。幅の広い平たいライスヌードルをイカの切り身やもやし、エビ、蒸したエンドウ豆（ミャンマーではpe byokと呼ばれる）、ネギ、胡椒、濃い口醤油で炒めたものである。 ミャンマー南部の沿岸地域やヤンゴンで見られ、現地では一般的な料理である。「カッチーカイ」の名称は、字義通りに解釈すると「ハサミに噛まれたような」との意になるが、これは麺と具材を中華鍋で炒めている間に、料理人が調理と提供をしやすくするためにハサミを用いて麺を切ることに由来する。類似の料理として、シンガポールやマレーシアで広く食されているチャークイティオがある。ベイク・カッチーカイはエビとイカのみを主たる材料とする。
Title: パキムチ (Pa-kimchi)
Section: abstract

パキムチ(Pa-kimchi)またはねぎキムチは、朝鮮においてバンチャンの際に食べられるネギのキムチで、全羅道で人気がある。ワケギとして知られる緑色のネギを用い、コチュガル（粉唐辛子）、ニンニク、ショウガに漬けこんで発酵、熟成させ、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛）で味付けする。辛味で知られている。大韓民国では、地域により、発酵させたカタクチイワシや発酵させたアキアミ（セウジョッ）を加える。
Title: ポルトカロピタ (Portokalopita)
Section: abstract

ポルトカロピタ（ギリシア語: Πορτοκαλόπιτα、英語: Portokalópita）は、ギリシャのケーキ。「πορτοκάλι（portokáli）」は「オレンジ」、「πιτα（pita）」は「ケーキ」の意であり、その名の通りにオレンジを主材料としたケーキである。ポルトカロピタはギリシャで非常に人気が高く、通常はコーヒーと共にデザートとして食されている。ギリシャで「シロピアスタ（ギリシア語: Σιροπιαστό、英語: siropiasta）」と総称される濃いシロップをたっぷりと染み込ませている甘い菓子の1種であり、トルコや中東のバクラヴァに似る。見た目はスポンジケーキのようであるが、フィロ生地を乾燥させて細断して、ギリシャヨーグルト、卵、オレンジの果汁を混ぜたものを加えた生地である。オレンジを煮込んだシロップは、バニラやシナモンで風味づけされることもあり、そのシロップを上からかける。シロップが完全に生地に吸収され、風味が馴染んだ翌日や翌々日に食される。食感はふんわりとしていて、ジューシーである。オレンジはギリシャ料理には定番の食材であり、ペロポネソス半島南部（特にラコニア県とアルゴリダ県）、ギリシャ北西部のアルタやヒオス島で栽培されている。
Title: サムバリ (Şambali)
Section: abstract

サムバリまたはダマスカス・ハニー (英語: Sambali，Damascus honey, トルコ語: Şambalı，Şam tatlısı, "ダマスカスのデザート"という意味。ギリシア語: Σάμαλι or Καλόν πράμαν (キプロス方言))は、バスブーサとよく似たセモリナを使ったケーキである。しかし、セモリナや穀粉に牛乳、ヨーグルトそして糖蜜を加えている点でバスブーサとは異なる。たまに、固形のミルククリームが和えられる事もある。料理名の由来はサム（Şam, ダマスカス〈シリアの首都〉の愛称）から来ていると言われるが、詳しい事は不明である。しかし、アラブ諸国では古代からレシピが発展した料理の一つである。
Title: カイ・クロープ (Khai khrop)
Section: abstract

カイ・クロープ（タイ語: ไข่ครอบ, タイ語発音: [kʰàj kʰrɔ̂ːp], khai khrop または kai krob）もしくはカイ・クー（ไข่คู่, 発音 [kʰàj kʰûː], khai khu）とは、タイ南部に位置するソンクラー県の伝統食である。上半分を切り落としたアヒル卵の殻に卵黄を二つ入れ、塩水に漬けて日持ちを良くしたもの。塩蔵によって卵黄は締まって塩味がつく。蒸してから米飯やカオ・トム（粥）の副食として食べるか、あるいはほかの食材と合わせて料理に用いる。
Title: カイ・クロープ (Khai khrop)
Section: 歴史

ソンクラー県の漁村では、晒し加工を行なっていない綿糸で漁網を編んでいる。ほつれを防ぎ沈みをよくするため、漁網には定期的にアヒル卵の卵白が塗られる。余った卵黄はカイ・クロープとして保存されることになる。
Title: カイ・クロープ (Khai khrop)
Section: 製法
Subsection: 伝統的な製法

伝統的な製法は以下のようなものである。アヒル卵の殻の上半分を切り落とし、底に塩を敷く。卵黄を二つ合わせて殻に入れ、その上からさらに塩をかける。その後、数日にわたって天日干しにする。日に当てていない間は切った殻を被せて昆虫や埃が入らないようにする。カイ・クロープの名はこの過程を指しており、タイ語で「カイ」は「卵」を、「クロープ」は「覆う」を意味する。天日干しの後に蒸すと数日にわたって保存することができる。
Title: カイ・クロープ (Khai khrop)
Section: 製法
Subsection: 現代の製法

近年でもカイ・クロープは一般的に食べられているが、余った卵黄の保存という起源を離れて産業的に生産される食品となった。そのため、加工時間が短く衛生面でも優れた生産方式が導入された。まずアヒル卵を水で洗い、殻に適度な大きさの穴を開けて中身を取り出す。手作業で卵黄と卵白を分け、卵黄をまとめて真水に漬ける。上部を切り取った卵の殻に卵黄を二つずつ手で入れ、さらに塩水を注いでから埃が入らないように殻を覆う。一つ一つの卵に切った殻を被せていくのは手間がかかるため、多数の卵を並べて一度に大きなカバーをかけるようになった。数時間おいた後に蒸しを入れると完成である。全体に火を通すが、黄身の中央が半熟になるように仕上げる。
Title: カイ・クロープ (Khai khrop)
Section: 食べ方

カイ・クロープはそれ以上調理せずに食べることができる。単独で食べる場合もあれば、サイドディッシュにもなる。タイ南部出身者はカレーと米飯、もしくはカオ・トム（粥）の副食物とする。地域によっては、カイ・クロープの薄切りを刻み野菜、刻み唐辛子、醤油、砂糖、ライム果汁と和えてスパイシーなサラダを作る。カイ・クロープはカイケム（アヒル卵の塩漬け）と似ているが、卵白を使わない点で異なる。また卵黄はより柔らかく、塩気は強くない。
Title: フラットカーカ (Flatkaka)
Section: abstract

フラットカーカ (Flatkaka)は、ライムギで作るアイスランドの無発酵フラットブレッドである。柔らかく、丸く、薄く、特徴的なフライパンの焼き目模様がある。伝統的に、フラットカーカは、熱い石の上か、残り火の上で直接焼かれた。その後、鋳鉄のフライパンが用いられるようになり、現在は家庭においてはホットプレートでも作られる。市販されるものは小麦粉が加えられるため、厚く、乾燥したものとなり、家庭で作るものとは違いがある。アイスランドでフラットカーカを焼く伝統は、9世紀のアイスランドへの定住に遡ると考えられている。アイスランドでは穀物が不足していたため、歴史的に、アイスランドゴケ（エイランタイ）が栄養補助として用いられることもあった。フラットカーカは通常、半分か1/4に切られ、バターかマトンのパテをトッピングし、ハンギキョート、スモークサーモン、酢漬けのニシン等を添えて提供される。
Title: ペラ_(料理) (Péla (dish))
Section: abstract

ペラ（フランス語: PélaまたはPéilâ）は、南ヨーロッパのサヴォワと近隣のアルプス地方のフランス料理で、フライドポテトとルブロションで作ったグラタンである。これはタルティフレット(タルティフレットは蒸したジャガイモを使用する)、グラタン・ドフィノワ、グラタン・サヴォヤールに似ている。ペラとは、地元の言葉パトワ（少数原語）で、標準フランス語のpoêleに相当し、フライパンを意味する。
Title: シアトルロール (Seattle roll)
Section: abstract

シアトルロール(英語: Seattle roll)は、カリフォルニアロールに似た巻きずしの一種である。キュウリ、アボカド、生のサーモン、真砂子かとびこを具材として用いるのが一般的である。具材にスモークサーモンやクリームチーズを用いる変わり種もある。シアトルのレストランで提供され、料理評論家にも人気がある。
Title: 米菓 (Beika)
Section: abstract

米菓（べいか）とは、米から作った菓子。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 概要

煎餅をはじめ、おかき、あられなど、日本人に古くから親しみのあるものが多く、主にもち米、うるち米で作られる。原料とする米の種類が、もち米であるものを「あられ(おかき)」、うるち米であるものを「煎餅」といい、大きく2つに分けられる。日本国内では、米産地である新潟県を中心に全国で広く生産されており、主に焼いて作られているが、揚げて作られるものもあるなど多様性がある。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓の種類

煎餅 - 原料はうるち米。小麦粉やそば粉など米以外を原料とするものもあり、例えば瓦せんべい、南部煎餅、炭酸せんべいなどがある。あられ - 原料はもち米。「おかき」の小さいもので、製造方法に大きな違いはない。空から降る霰（あられ）に似ていることから名づけられた。おかき - 原料はもち米。かき餅の女房言葉。かき餅 - 「おかき」と同じもの。正月の鏡開きで鏡餅に刃物を入れることを忌み嫌い、手で欠いたことが語源。柿の種 - あられの一種。おつまみの定番として人気がある。ぬれせんべい久助 - 規格外の煎餅やあられなどを集めた割れ菓子。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: 新潟県内

※ 五十音順アジカル（新潟市江南区） - 地域限定商品の製造。亀田製菓の100%子会社阿部幸製菓（新潟県小千谷市） - かきたね。岩塚製菓（新潟県長岡市） - えびカリ。 ジャスダック上場企業。中国旺旺との関係が深い。越後製菓（新潟県長岡市） - ふんわり名人。「越後侍」のCMで知られる。さくら製菓(新潟県新発田市)‐ 1950年創業、新潟で育まれた良質の水稲もち米の丸粒玄米だけを使用し、精米から味付け、包装まで一貫して自社工場で製造します。主要製品:カマンベールチーズおかき、黒豆もち、カレーかきもち しそせんべい、汐路あられ、品川巻、六花磯合せ亀田製菓（新潟市江南区） - ハッピーターン。 東証一部上場企業。栗山米菓（新潟市北区） - ばかうけ。ブランド名は「Befco」。三幸製菓（新潟市北区） - 雪の宿、ミニサラダ。末広製菓（新潟市西蒲区） - 山崎製パンの100%子会社。竹内製菓（新潟県小千谷市） - 越のくちどけ餅。浪花屋製菓（新潟県長岡市） - 「柿の種」の元祖。ブルボン（新潟県柏崎市） - 羽衣あられ、チーズおかき、ピッカラ。 東証二部上場企業。雪国あられ（新潟市中央区） - 雪国あられ。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=北菓楼（北海道砂川市） - 北海道開拓おかき。北海道米菓フーズ（北海道旭川市） - 北海道の素材にこだわったおかき。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=秋田いなふく米菓（秋田県秋田市） - 山崎製パンの子会社。江崎グリコの米菓「コメッコ」を製造している。でん六（山形県山形市） - でん六豆。蔵王米菓（山形県村山市） - 酒粕せんべい。酒田米菓（山形県酒田市） -オランダせんべい。松倉（宮城県大崎市）
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=日新製菓（栃木県宇都宮市） - 亀田製菓の子会社木村（栃木県宇都宮市） - 木村のかきもち。丸彦製菓（栃木県日光市）ホンダ製菓（埼玉県川越市）菓道（茨城県常総市） - 餅太郎。風見米菓（茨城県猿島郡境町）銚子電気鉄道（千葉県銚子市） - 銚電のぬれ煎餅。天乃屋（東京都武蔵村山市） - 歌舞伎揚。米と炭（東京都中央区） - 紀文食品のグループ会社である豊珠興産のブランド。三真（東京都江戸川区） - ラッキーマヨネーズ。美濃屋あられ製造本舗（神奈川県横浜市）金吾堂製菓 (東京都中野区)
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=北陸製菓（石川県金沢市） - ビーバー。吉村甘露堂（福井県大野市） - よしむらおかき。きらら（岐阜県揖斐郡大野町） - コンフェックスグループ。チーズのり巻、十勝カマンベールチーズあられ。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=マスヤ（三重県伊勢市） - おにぎりせんべい、ピケ8。赤福の関連会社。風味堂（三重県松阪市） - たがね餅。京都・六角 蕪村菴  (京都府京都市) - 蕪村あられ春秋、青磯のかほり、つらね詩小倉山荘（京都府長岡京市）吉川商店（京都市伏見区） - 観月あられ。とよす（大阪府池田市） - とよすのひなあられ。亀田製菓の子会社ぼんち（大阪市淀川区） - ぼんち揚、ピーナツあげ。日清食品ホールディングスの子会社。大阪前田製菓（大阪府藤井寺市） - 「あたり前田のクラッカー」で知られる前田製菓とは別会社。植垣米菓（神戸市長田区） - 鶯ボール。播磨屋本店（兵庫県豊岡市）はりま焼
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=寿製菓（鳥取県米子市） - 寿スピリッツの子会社。東陽製菓（愛媛県西条市） - 喜左衛門本舗。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: その他の地域

=もち吉（福岡県直方市） - 餅のおまつり。木村（熊本市南区） - 木村のあられ。山本米菓 (宮崎県宮崎市) -   ふる里あられ、よもぎあられ、生姜あられ。工場直売もしている。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓を製造する会社
Subsection: かつて存在した会社

新野製菓（新潟県小千谷市） - 2010年4月12日付で事業を停止。「名作」は越後製菓に引き継がれた。みながわ製菓（新潟県上越市） - 2016年9月1日、業務停止。「とうがらしの種」は越後製菓に引き継がれた。福屋製菓（石川県白山市） - 2013年9月20日、自己破産により業務停止。「ビーバー」は北陸製菓に引き継がれた。日東あられ新社（岐阜県揖斐郡池田町） - 2012年1月11日、特別清算。サンヨー食品の支援を受けたが自主廃業した。「サラダセブン」は越後製菓に引き継がれた。
Title: 米菓 (Beika)
Section: 米菓メーカー売上高ランキング 2019年度

「食品新聞」米菓メーカーランキングを元に岩塚製菓が作成。（2019年度）越後製菓、マスヤ、阿部幸製菓、ブルボンは米菓のみ。
Title: カラマラータ (Calamarata)
Section: abstract

カラマラータ(Calamarata)は、環状のパスタの一種である。イカ（食材としての名称：calamari、カラマリ）の輪切りに似せるために、しばしばイカ墨で着色される。イタリア南部のナポリが原産である。カラマラータの小型のものは、カラマレッティ(Calamaretti)と言う。
Title: カノムクアイリン (Khanom khuai ling)
Section: abstract

カノムクアイリン （ タイ語: ขนมควยลิง    ; lit：「サルディックスナック」）は、タイ王国東部に位置するチャンタブリー発祥の菓子。 カノムクアイリンの名前は形が似ているこの地域の猿の陰茎に由来し、100年以上の歴史を誇る 。 カノムクアイリンはもち米粉を主な材料とし、前述したような長い形に成形され、砂糖や黒ゴマの種子、細切りされたココナッツをその上から振りかける。 カノムクアイリンは特にムアンチャンタブリー郡で生産、販売されている。特に、チャムチョンカノムプレックは（ชุมชนขนมแปลก）多くのタイの郷土料理と菓子が売られている一帯で、チャンタブリー川付近にある  。
Title: チェンチオーニ (Cencioni)
Section: abstract

チェンチオーニ(Cencioni)は、パスタの一種である。楕円形で花ぴらのような形でわずかに湾曲し、オレッキエッテと比べると、より大きくより平たい。形はより不規則で、ソースがよく絡むように片側がざらざらしている。名前はイタリア語で「小さなぼろ切れ」という意味である。
Title: 芋ケンピ (Kenpi)
Section: abstract

芋ケンピ（いもけんぴ、芋けんぴ）は、サツマイモを短冊状に切り、植物油で揚げ、砂糖を絡めた和菓子。揚げ菓子の一つ。
Title: 芋ケンピ (Kenpi)
Section: 特徴

高知県の名物菓子として一般的に知られている。高知県に平安時代から伝わる郷土菓子に小麦粉を使った干菓子のけんぴ（ケンピ、堅干）がある。干菓子の堅干（けんぴ）とは主原料も製法も全く異なるが形状や質感が似ていることから「けんぴ」の名前の由来になったともいわれている。鹿児島県などではかりんとうに似た形状から芋かりんとうと呼ばれている。「芋ケンピ」は土佐弁である。砂糖のコーティングにより表面は生の状態より硬い食感になっており、容易に折れやすいものの歯応えがある。表面に胡麻を和えるものも多い。形状や調理法はフライドポテトと類似しているが、もっぱら菓子として食され、フライドポテトのように料理の付け合わせや食材として利用されることは少ない。
Title: 芋ケンピ (Kenpi)
Section: 派生

けずり芋（けずりいも）けずり芋（商品）は、芋を薄く削った新食感の芋ケンピである。これを開発したのは喫茶店「利休」を運営する夫妻である。「高知家のうまいもの大賞2017」では「けずり芋 荒けずり（利休）」が大賞を受賞した。芋けんぴサンダー（いもけんぴさんだー）2020年12月より「ブラックサンダー」シリーズから芋ケンピ味が登場した。とさけんぴ高知をPRするマスコットとして登場。『芋けんぴは恋を呼ぶ』（いもけんぴはこいをよぶ）杉しっぽの漫画作品。
Title: ゆべし (Yubeshi)
Section: abstract

ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。
Title: ゆべし (Yubeshi)
Section: 概要

源平の時代に生まれたとも伝えられる。菓子というよりも保存食・携帯食に近いものだったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれている。現在では珍味に分類されるものと、和菓子の一種（蒸し菓子や餅菓子など）に分類されるもの、その他のものに分けられる。また江戸時代には、徳川家にも献じるなどの献上品として扱われることもあった。全国各地で様々な形状・味のゆべしが存在している。製造法も異なり、千差万別である。