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Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 分類

乾麺については小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練り、綿実油などの食用油、もしくは小麦粉や澱粉を塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させる製法で『手延べ干しめんの日本農林規格』を満たしたものについては「手延べ素麺（てのべそうめん）」に分類される。近年では手延べ素麺も、原料のこね作業や延し工程・綿実油の塗布・細目にする作業のローラー、麺への切断機使用など、大幅に機械化が進んでいる。小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法のもので機械にて製造しているものは「機械素麺（きかいそうめん）」に分類される。日本農林規格（JAS規格）の『乾めん類品質表示基準』では、機械麺の場合、素麺の麺の太さは直径1.3mm未満とされている。これより太い直径1.3mm以上1.7mm未満はひやむぎ（冷麦）、1.7mm以上はうどん（饂飩）と分類される。手延べ麺の場合は、素麺もひやむぎも同基準であり、めん線を引き延ばす行為のすべてを手作業により行っているなどの条件を満たしたものが、太さに合わせて、それぞれ「手延べ素麺」、「手延べひやむぎ」、「手延べうどん」とされる。乾麺のものは保存性はよいが、他の麺に比べてタバコシバンムシなどの虫がつきやすく、保存には注意が必要である。長期間保存され油分が抜けるとサラサラとした口当たりになり食味が増す。手延べ素麺の賞味期限は多くの業者が製造後3年6ヵ月としている。生麺・茹で麺等については『生めん類の表示に関する公正競争規約』で、「この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう」となっている。この規約上「素麺」は「うどん」に分類されており、狭義では生麺・茹で麺タイプの素麺はうどんの一種とも解釈できる。しかし別項にて「一般消費者に誤認されない名称に替えることができる」となっているため、それにより「素麺」の名を使用することも認められており、『生めん類の表示に関する公正競争規約』では一部特産品を除き太さに関する具体的な数値による基準や形状に関する具体的な規定を設けていないため、「素麺」、「ひやむぎ」、「細うどん」等は製造・販売業者にて見た目の形状による判断や意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられる。そのため、この規約に沿った生麺・茹で麺タイプの素麺が実際に製造・販売されている。シマダヤ「流水麺そうめん」、サン食品「チャンプルーの麺（そうめん）」などがその例である。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 分類
Subsection: 添加物によるバリエーション

さまざまな食品を添加した素麺も作られている。水前寺のり素麺水前寺のりを加えて練ったもの。水前寺のりを添加した事で伸びにくくモチモチした食感が特徴で、のりの個体によって濃淡の色が出る。抹茶素麺抹茶を加えて練ったもの。緑色をしている。いちご素麺イチゴの果汁を加えて練ったもの。薄紅色をしている。梅素麺梅干しを潰して練り込んだもの。薄紅色をしている。酒素麺清酒を加えて練ったもの。コシと滑らかさが増すという。あご素麺あご（トビウオ）を練りこんだもの。伊予柑素麺イヨカンを練りこんだもの。濃橙色をしている。オリーブ素麺オリーブの果実を練り込み表面にはオリーブ油を塗ったもの。黒ゴマ素麺黒ゴマを練り込んだもの。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 分類
Subsection: 節麺（バチ）

節麺（ふしめん）は素麺を作る際の副産物で、棒で延ばすときに棒にかかる曲線部分を切り分けたものをいう。直線部分が正規の商品である素麺となる。節麺は、素麺節（そうめんふし）、切り落としと呼ぶ地域もある。兵庫県では、その形が三味線のバチに似ている事から「バチ」と言い、広く親しまれている。神戸市では、バチを吸い物にいれた「バチ汁」が給食として出されている。材料は素麺と同じであるが、幅があり、曲がりの部分はパスタのコンキリエに少し似たような立体をしているので、JAS規格の素麺には当たらない。太さがあるので、ゆでても塩分が残り、食感も違うので、素麺とは違う風味がある。鍋料理と煮込んだり、みそ汁の具にするなどの使い方が多い。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: 冷やし

湯を沸かして茹でてから、氷水や流水で冷し、ぬめりを取るための揉み洗いをした後、めんつゆにつけて食べるのが最も一般的である。後述の熱いツユで食べる「にゅうめん」に対して「冷やしそうめん」、「冷やそうめん（ひやそうめん）」と呼称されることもある。茹でる水には塩を入れない。これは麺に含まれる塩分を出すためである。吹きこぼれそうになった際に差し水（あるいはびっくり水）と呼ばれる冷水を入れるかどうかは意見が分かれる。麺が細く他の味が移りやすいため、茹で上がったら、できるだけよい水で洗い、製造時の手油を取り去る必要がある。冷やし素麺は日本の夏季の麺料理の代表格であり、夏季には各醤油メーカーや食品メーカーから、「素麺つゆ」と呼ばれる調味済みのめんつゆが販売される。つゆは醤油、出汁、みりんあるいは砂糖などからなる甘辛いもので、食べる前日に作るのがよいとされる。また、そばつゆよりは砂糖やみりんが多く添加され、甘味が勝るものが多い。出汁の材料は地域によってさまざまだが、鰹節、干しエビ、干し椎茸などが一般的である。ごまだれをめんつゆに入れたりつけ汁として用いる場合もある。付け合わせに煮込んだシイタケ、茄子、錦糸卵、トマト、蒲鉾、海老、缶詰のみかん等がつく場合もある。関西地方では冷やし中華（冷麺）のようにハム、キュウリなども添えるのが一般的。薬味としては、刻み葱、おろし生姜、胡麻、ミョウガ、山椒、海苔、鰹節、大葉、おろし山葵などが用いられる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: 冷やし

=竹製の樋を使って素麺を流し、箸で捕まえてめんつゆ等に付けて食べる。この流し素麺は、夏の風物詩とされている。そばやうどんで行われることもある。昭和30年（1955年）に創業した宮崎県西臼杵郡高千穂町の高千穂峡にあるお茶屋『千穂の家』が、店頭に「昭和参拾年創業元祖流しそうめん」と掲げており、商業化発祥の店とされている。ちなみに、昭和37年に創業した岐阜県郡上市の阿弥陀ケ滝荘も『元祖流しそうめん発祥の地』という石碑を設置し発祥地を謳っている。宮崎県で流し素麺が商業化される以前にも、素麺を流水に流し食べる行為は薩摩藩の人々の間で行われており、薩摩藩の支配下にあった琉球において江戸時代に、薩摩の出先機関である在番奉行所の役人への接待の中で、那覇湾の一角に崖上から落下する清冽な泉流の上源から素麺を流し、中途ですくって食べるのが、在番奉行衆の夏の遊興の一番の楽しみであったという。幕末にあたる文政に鹿児島において素麺を流す行為が行われていたことも記されており、天保時代に書かれた旅行記『鹿児島風流（ぶり）』には、慈眼寺において岩間に流れる水を利用し「夏は素麺流しとして、水上より素麺を流し、下にてすくい食う。石の上の酒宴、甚だ興あり。最も紅葉の名所なり」と記されている。ロッテオリオンズ本拠地時代の川崎球場では、観客の少なさを逆手にとり、道具と素麺を自主的に持ち込み流し素麺を行ったことがあり、テレビ番組の『プロ野球珍プレー・好プレー大賞』等で紹介されて一躍有名となった。平成26年（2014年）8月31日、リニア中央新幹線の新駅設置が決定した記念に、相模原青年会議所が神奈川県の相模原市立北総合体育館で行った『第1回 流しそうめん世界大会』において、名古屋市の食品メーカーに開発を依頼した、摩擦が少なく高水圧でも麺がばらけない青色の太麺「リニア麺」を使用し、屋外の階段に長さ14mの竹を30～35度の角度で立てかけ、汲み上げ用ポンプを使用して毎分42リットルの水を流しつつ、業務用の高圧洗浄機で一気に押し流す方法で、時速40キロメートルを達成して、流し素麺の世界最速記録を更新。『ザ!鉄腕!DASH!!』の流し素麺企画にも協力している、平成24年（2012年）に設立された『世界流しそうめん協会』が、平成25年（2013年）7月11日に京都駅で樹立した非公式最速記録を破ったが、どちらもギネスには申請せずに行っており、ギネス世界記録には認定されていない。平成28年（2016年）8月27日、奈良県御所市において全長3317.7mの流し素麺に成功し、最長の世界記録を更新してギネス世界記録に認定された。コロナ禍の2020年8月、島根県津和野町の太皷谷稲成神社で、子どもたちが食べずに見守る流しそうめんが行われた。そうめんに続いて、お菓子などが入ったカプセルを流し、子供たちは専用の道具ですくい取った。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: 冷やし

=『回転式そうめん流し器』という、円卓テーブル上を円環する樋に、水圧で水流を起こし素麺を流して、箸ですくい食べる装置を用い、めんつゆ等に付けて食べる。前述されている流し素麺に対し、こちらはそうめん流しの名で親しまれており、この装置によるそうめん流しは、昭和37年（1962年）に創業した鹿児島県指宿市唐船峡の『指宿市営 唐船峡そうめん流し』が発祥である。特に鹿児島県内各地では「そうめん流し」の名を冠した飲食店や観光施設が多数営業している。回転式そうめん流し器を共同開発した『鶴丸機工商会』は、この装置を鹿児島県以外でも様々な店舗や施設に納品しており、九州各県のみならず東北地方や北海道でも設置しているほか、中国や韓国など海外からも購入されている。兵庫県、和歌山県、奈良県、群馬県、栃木県、秋田県、青森県などにも回転式そうめん流し器を設置している店舗があり、長崎県島原市では市のウェブサイトでも観光情報として、そうめん流しを紹介するなどして、夏の風物詩となっている。業務用そうめん流し器には、『鶴丸機工商会』が共同開発したタイプのほかに、鹿児島のシンボルである桜島とその周囲の錦江湾をイメージした、山のように盛り上がった機械の中心部分にある穴から素麺が吹き出すタイプで、鹿児島市の『谷山観光協会直営 慈眼寺そうめん流し』にしかない噴流型そうめん流し器もあり、特許も取得されている。『鶴丸機工商会』から家庭用の卓上用そうめん流し器も製造販売されているほか、近年では家庭用に電動式で回転する流水を作る、卓上タイプの小型で安価な商品が「そうめん流し器」「流しそうめん器」など様々な商品名で各メーカーから製造販売されている。流し素麺が商業化される以前から、素麺を流す行為自体は幕末の頃から鹿児島で行われていたことが古い記録に残されており、天保時代に書かれた旅行記『鹿児島風流（ぶり）』には、慈眼寺において岩間に流れる水を利用し「夏は素麺流しとして、水上より素麺を流し、下にてすくい食う。石の上の酒宴、甚だ興あり。最も紅葉の名所なり」と記されている。江戸時代には、薩摩藩の支配下にあった琉球において、薩摩の出先機関である在番奉行所の役人への接待の中で、那覇湾の一角に崖上から落下する清冽な泉流の上源から素麺を流し、中途ですくって食べるのが、在番奉行衆の夏の遊興の一番の楽しみであったという。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: 冷やし

=そうめんサラダは、素麺の上にレタス、トマトなどのサラダの具を盛り付け、マヨネーズと麺汁をベースにしたドレッシングをかけて食べる料理である。サラダ素麺とも言われる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: にゅうめん

茹で上げた素麺に熱いつゆをかけるか、もしくはつゆ、出汁、味噌汁などで煮込んで食べるもの。「煮麺」が訛ったものとされるが、異説もある。にゅうめんをよく食べる地域では、冷たい素麺を「冷や素麺」と区別して呼ぶ場合もある。中華料理風にすることも可能で、揚げた素麺を用いると風味が変わる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: にゅうめん

=素麺は吸い物や味噌汁の具としても用いられる。汁が主のため、にゅうめんのようには多く入れず、器も小さいものを用いる。普通の素麺だけでなく、前述の「バチ」が入れられることもあり、これは「バチ汁」と呼ばれる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: その他

その他の食べ方として、以下のような例がある。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: その他

=素麺を揚げて食べるほか、料理の飾りとして素麺を乾燥したまま揚げて使う場合がある。なお、揚げてから煮ると、中国広州の伊府麺のような風味を楽しむことができる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: その他

=タイ料理で、カレーなどを和えて食べるもの。日本では手に入りづらい細いライスヌードルの代用として素麺やビーフンが使われることがある。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 食べ方
Subsection: その他

=ベトナム料理で、野菜とともに甘辛いたれで食べるもの。これもライスヌードルの代用として素麺が使われることがある。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本各地の素麺料理

酢味噌素麺愛知県の郷土料理。知多半島の半田市は江戸時代から酢の生産が盛んで、味噌との相性も良い。焼鯖そうめん滋賀長浜市周辺の郷土料理で、鯖そうめんとも呼ばれる。焼き鯖をほぐして煮直してから和える。素麺は鯖の煮汁で煮る。鯛素麺瀬戸内地方や豊後水道沿岸地域に広く伝わる郷土料理で、鯛麺とも呼ばれる。冷やした素麺にタイの煮物を添える。かけ汁の場合と付け汁の場合がある。そうめんちり福岡県糸島市の郷土料理。鶏肉や野菜で作ったちりを素麺にかけたもの。へちま汁鹿児島県の郷土料理。小ぶりのヘチマを用いた味噌汁を素麺が入った器にいれ、ミョウガなどの薬味を添えたもの。油そうめん鹿児島県の奄美群島の郷土料理で、油ぞうめんとも呼ばれる。茹でた素麺を油のたれに絡めたもの。ソーミンチャンプルー沖縄県の郷土料理で、ソーミンタシヤー、ソーミンプットゥルーとも呼ばれる。固めに茹でた素麺を油でほぐし、ネギやニラ、ツナ缶、ベーコンなどの具とともに炒めたもの。喜屋武そうめん沖縄県南風原町喜屋武の祝膳料理。茹でた素麺に豚肉と鰹から取った出汁を吸わせて食べる。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国外の素麺

中国に機械素麺・手延素麺が現存する。福建省の福州周辺において線麺がある。線麺は、北魏、唐、宋、元代に手工細麺と当初呼ばれ水引餅から索麺へ進化した。機械式までは、油を塗って、中国緑豆でんぶんを打粉にして、手延べしていた。福建省南部の泉州では「麵綫 ミーソア」と呼び、「麵綫糊 ミーソアコー」と称するどろっとした煮込み麺にして食べることが多い。機械麺については河北省に「宮麺（コンミエン、gōngmiàn）」と呼ばれるものがあり、日本にも一時輸入されていた。台湾では鰹節を使った出汁で煮込み、牡蠣、豚の大腸、野菜などの具を乗せた麺線が日常的に食べられている。韓国でも素麺を「소면 ソミョン」と呼び、日常的に食べる文化が存在する。それに「ハレ」の食物として麺類が用いられる風習が一部にあり、結婚式等の祝い事の席やそれが終わった後に素麺が振舞われる事がある。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地

日本国内では近世から西日本を中心に素麺生産が盛んであった。これは原料となる小麦、水（軟水）、食塩（海水塩）の産地が近かったことが1つの理由である。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 東北地方

卵麺岩手県盛岡市および奥州市一帯。卵黄と小麦粉を混ぜて麺を延ばす黄色い素麺。水分をあまり含まないため、伸びにくい。稲庭素麺秋田県湯沢市稲庭町。稲庭うどんと同じ製法で作られる寒ざらしの手延べ素麺。油は用いないのが特徴。白石温麺宮城県白石市。長さ10センチメートル程度の短い麺で、稲庭素麺と同じく製造に油は用いない。三春素麺福島県三春町。明治初期に一度廃れたが昭和後期に復活し、それ以降に作られている麺の形状は平麺となっている。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 中部地方

大門素麺富山県砺波市。延ばす際に油を用いないのが特徴で、一般的なまっすぐの束ではなく丸髷状になっている。和泉素麺愛知県安城市。麺が乾燥する前に手で伸ばして生麺状態に戻す「半生もどし」という独特の製法（江戸時代より安城和泉地区で作られる製麺製法）で知られ、コシが強い。また、他産地の素麺は冬場の寒風に晒して干すのが一般的だが、この半生もどし麺は主に夏場に作られ、三河湾から吹き付ける湿った風を利用する。麺の長さは3メートル近くもあり、「和泉長そうめん」と称する。大矢知素麺三重県四日市市大矢知地区で冷や麦の産地として知られるが、江戸時代から続く素麺産地でもある。ミネラルに富む朝明川の水と鈴鹿山脈の颪（おろし）によって麺作りに適した気候となっている。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 近畿地方

播州素麺主産地は兵庫県たつの市、宍粟市、姫路市など。2008年（平成20年）現在、日本国内1位の生産高を誇る。播磨地方の良質の小麦、揖保川の清流、赤穂の塩など原料に恵まれていたことから素麺作りが盛んになったと言われる。江戸時代の上方では、摂津国の灘素麺に後塵を拝していた。しかし、近代になって市街化が進んだことによって灘が急速に衰退。それに伴って灘の職人が播州に出稼ぎに出て技術を伝えたことで、品質が向上したとも言われる（ブランドの詳細などは揖保乃糸を参照）。淡路素麺兵庫県南あわじ市（旧南淡町）。19世紀前半に漁師の冬の副業として広まり、最盛期には140軒の製麺業者があった。他の産地におされて衰退し、2010年（平成22年）には17軒だけとなっている。寒冷な季節に、昔ながらの製法で大量生産せず、2日行程で生産している。太さによって、淡路糸、御陵糸、おのころ糸の商品名がある。技法を生かしたご当地グルメとして、淡路島ぬーどるが開発された。三輪素麺奈良県桜井市三輪地区。最も素麺作りの歴史が長く、全国に分布する素麺産地の源流はほぼ三輪からであり、古く素麺の相場は三輪で決められていた（当時から生産量は少なく、主に島原から買い上げていた。この傾向は産地偽装問題が発覚する2000年（平成12年）頃まで続き、その当時では三輪素麺の7割は島原産であった）。現在でも島原など他県からのOEMによる場合があるが、その場合は「三輪素麺」の名を冠しなくなっている（詳細は三輪素麺を参照）。かつては綿花の産地に近かったため、綿実油を使って延ばすのが特徴である。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 中国地方

備中素麺岡山県浅口市。鴨方素麺（かもがたそうめん）、かも川素麺とも呼ばれる。古くから「麦切り」という麺類の一種が朝廷に献上された歴史を持つ。現在で言う素麺の生産は江戸時代後期から始まったもので、播州から手練れの職人を招いて技術を学んだものである。そして播州と同様に、良質の塩と水、小麦などの原料が揃っていたことから一大産地に成長した。また、同産地では手延べうどん（備中うどん、鴨方うどん）も生産している。菊川そうめん山口県下関市菊川町(旧豊浦郡菊川町)。菊川手延べそうめん、菊川の糸とも呼ばれる。1972年（昭和47年）当時、旧菊川町の農家の間で農閑期に作られていた、麦の保管輸送用に稲わらで編んだカマスの需要が低迷したことから、その打開策として作られ始めた。非常に麺のコシが強く、伸びにくい特性を持つ。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 四国地方

半田素麺徳島県つるぎ町（旧半田町）が産地。起源は諸説があるが、天保時代に吉野川の船頭が、家族の自給用や副業として始めた説が有力である。宝暦4年（1754年）に書かれた『日本山海名物図会』には、この素麺に関する記述がある。他の素麺より太いのが特徴で、それにより過去には素麺とは別の名を付けられそうになった時期がある（現在は『乾めん類品質表示基準』が改定された事により基準上も正式に「手延べ素麺」となった）。小豆島手延べ素麺小豆島（香川県土庄町や小豆島町）が産地。酸化しにくい胡麻油を使って延ばす。島の光、瀬戸の風などのブランドがある。五色素麺愛媛県松山市。伊予節にも歌われた名物。白に加え、赤（梅肉）、緑（抹茶）、黄（鶏卵）、茶色（そば粉）の五色が彩りを添える。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 九州地方

神埼素麺佐賀県神埼市。機械麺において日本国内3位である。機械製麺の発祥地で、真崎照郷が明治7年（1874年）、製麺を機械化する事を思い立ち、鉄工場を創設。明治16年（1883年）に製麺機を発明（明治13年（1880年）発明との異説あり）。以降は機械製麺が発展し、それにこだわりを持つ職人も少なくない。独特のコシの強さで知られ、冷して食するほか、温めて食べる「にゅうめん」でも有名。2006年、商標法に基づく地域団体商標（地域ブランド）として県内初登録。島原手延そうめん長崎県南島原市などが産地。全国で2番目の生産量である。発祥については諸説あるが、島原の乱で人口が激減したため、幕府の政策で、四国から移住させられた人々（公儀百姓）の素麺づくりが始まり（小豆島伝来説 / 乱後移民伝来説）と、中国伝来説などがある。長崎では唐寺における仏事や一般の食生活として素麺が積極的に生産され、約400年前、島原半島にこれらの僧によってその製法が伝えられたとする説である。今でも福建省福州市では、長崎県南島原市で昔使用されていたこね鉢、巻き鉢、室、牛頭、バラ（竹で編んだ入れもの）などと同じような道具が使用されている。また、遣唐使のルートとして長崎平戸・五島列島があり、手延べの五島うどんが存在することや、肥前日野江藩（のちの島原藩）の藩主晴信の嫡男・有馬直純は当時の幕府への献上品に「素麺二千貫（御献上並び御進物用、江戸へ御仕送物）、素麺十五貫（御参勤の節、九月より霜月まで三度の御仕出）」を贈ったとの記録が当時の文献「国乗遺文」にあることから、島原の乱以前から素麺づくりが行われていたことが証明されており、中国伝来説が現在は有力と考えられている。品質に優れ、古くから三輪に供給されていた実績を誇り、全国へ流通される近年になってブランド力を高めている。南関素麺熊本県南関町。麺が非常に細い白髭素麺と曲げ素麺の二種がある。詩人北原白秋の好物だったとされ、『掛けなめて玉名乙女がこきのばす翁そうめんは長き白糸』『手打ち素麺戸ごと掛けなめ日ざかりや関（せき）のおもてはしずけかりにし』と詩を詠んでいる。将軍家、明治天皇などに献上された歴史を持つ。 昔ながらの製法として、全国でも珍しい手捏ね手延べという手間のかかる素麺である。最盛期である明治中期には200を超える製麺所があり、すだれのように長く延ばした素麺干しの光景が数多く見られた。現在でも、町内で10軒の製麺所が、昔と変わらぬ伝統の味と製法を守り続けている。伝えられた当時のままの製法で受け継がれている白髪素麺は、両切りの極細で半分ほどが節となる製法であったが、江戸後期にそうめんの束ね枠が考案されてからは曲げそうめんが現在の主流となる。前日に手でこねた生地を一晩寝かせて小指大のひも状にまとめ、細長い生地をさらに細くもみのばしながら2本のシノダケに巻きつける。巻き終わった生地をムロでやすませ、様子を見ながら少しずつ引き伸ばす。およそ30cmの長さだったそうめんの生地は、2から3回ひかれ最終的には8mほどまで引き延ばされる。南関そうめんは1年を通して製造されるが、寒さの厳しい時期につくられたものがコシが強いとされる。五島素麺長崎県五島列島。五島うどんの産地として知られるが、素麺も生産している。五島うどんの製法を引き継ぎ、引く油には椿油などを用いることが多い。手延べも多く、コシが強いのが特徴。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 日本国内の素麺産地
Subsection: 衰退した産地

江戸時代には隆盛を極め、幕府などにも献上された歴史を持っていたが、都市化、後継者不足、水質悪化、機械製麺の興盛などの影響により産地が消滅した地域。小川素麺（埼玉県）埼玉県比企郡小川町。『新編武蔵風土記稿』に名物との記述がある程の産地であったが、小川和紙が隆盛した事に伴い、素麺を生産していた家々が徐々に和紙生産へと転換し衰退。久留里素麺（千葉県）千葉県君津市久留里地区。良質の水に恵まれ、江戸幕府にも献上された歴史を持つ一大産地であった。輪島素麺（石川県）石川県輪島市。大門素麺は輪島素麺に勉強に行って発祥したと言い伝えがある。いわば大門素麺の祖先。河内素麺（大阪府）大阪府枚方市。近代に至るまで隆盛を極めたが、都市化や環境の劣化に伴って次第に衰退。21世紀に入る頃には自家消費での生産がわずかに残る状態であったが、伝統を受け継いでいた最後の農家が2012年（平成24年）に生産から撤退。その後、地元在住者が技術と生産の継承に取り組んでいると報じられ、2020年現在では同市の「藤井米穀店」が生産している。枚方市#伝統産業も参照。灘素麺（兵庫県）兵庫県神戸市東灘区など。灘目そうめんとも呼ばれる。三輪から技術を伝えられ、魚崎地方を中心に発展し、江戸時代には上方の代表産地として名を馳せ、後に灘素麺の技術は播州、鴨方など他産地に伝播した。明治時代後期から都市化などにより水車産業が急速に衰退し、東灘区では作られなくなったものの、同市北区の米穀・食品販売会社「つくしや」が2012年（平成24年）以降、「神戸素麺灘乃糸」として生産している。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 素麺と食風習

素麺は祝い事や忌み事の席で食べられる例が多い。祝食としては、壱岐を中心とした九州地方で食べられる鯛素麺や広島県の婚礼に供される「鯛麺」、滋賀県の長浜市を中心とした湖北地方で食べられる焼鯖素麺が有名である。他に禅宗寺院では「祝麺」と呼んで祝い事の昼食に素麺を食べる習慣がある。忌み事としては、通夜ふるまいや法事の斎席で「にゅうめん」が出される地方が見られる。盂蘭盆会の精霊膳やえびす講の供膳にそうめんを供する習慣は全国に見られ、祖霊や神仏に供えられると共に親類縁者が集まって食べる例が多い。仙台市などでは七夕に魔除けや子供の健康を願って素麺を食べる習慣がある。これは、幼くして死んだ子供が幽鬼となって疫病を流行らせたので、生前好物だった索餅を供えて供養したところ災厄が治まったという中国の故事に由来している。主にひやむぎの麺に入っているケースが多いが、赤や緑の彩色麺が素麺にも数本入っている場合もある。これは、製麺所が素麺の麺束にこれらの彩色麺を混入しているためである。この風習は、1980年代後半までは関東地方（東京）などを中心見られたが、1990年代には縮小していき、大多数が白一色の素麺になってしまった。しかしその一方で、一部の製造業者が現在でもこの風習を続けている。宮崎県北部では、オオスズメバチの幼虫を使った素麺を食べる習慣がある。鹿児島県は、素麺の消費量が日本一と言われており、県内にはそうめん流しの店舗が多数あるほか、喜界島では伝統行事として、後述されている『ソーメンガブー』も行われている。家庭料理では、前述されている『油そうめん』や『へちま汁』をはじめ、素麺にスイカや缶詰のミカンなどのフルーツやキュウリを和えて食べる家庭もめずらしくない。ミガシキなどの様々な具材によるにゅうめんは、法事などでもよく出させる定番料理であり、お盆の時期には団子などと共に素麺を供えることも多い。昔から祝いごとの行事にはつきものとされ、お中元やお歳暮の定番にもなっている。鹿児島県の喜界島では、毎年10月か11月頃の高祖祭（ウヤンコー）から数えて3日目に、日本の奇祭の一つとされる『ソーメンガブー』という伝統行事が開催されている。中里集落の島遊びで行われるこの祭りは、中里集落公民館の屋上や特設された櫓の上から、放り投げられた素麺を老若男女が奪い合うというものだが、年寄りにタックルしてはならないものの他人の素麺を奪ってもいいというルールがあるため、素麺を取られぬようすぐ懐に入れないと奪われてしまうほか、他人の家の中から鍋やザルごと素麺を持っていっても良いというルールもある。獲得した素麺は、その日のうちに家族や仲間らと食べることで、無病息災のご利益があるとされている。中里集落の五穀豊穣や安全祈願を願って100年以上続く伝統行事で、祭の起源については諸説あり、明治時代に祭を楽しんだ後の青年たちが、集落で料理を振る舞っていたとき、娯楽として面白がって素麺を奪い合う形になったのが始まりという説や、「ガブー」とは本来「握り飯」を指しており、明治になり稲作が乏しいこの集落でも素麺が手に入るようになったことで、元々は主に握り飯などだった食料が素麺に代わっても「ガブー」という言葉が残ったが、食糧難の時代に素麺を配給のように分け合い、その素麺を親のため子のためと一本また一本と取っていたことが始まりという説、かつて酒や米を持ち寄り住民に振る舞った行事が、素麺を投げる行事に変わったという説がある。東京都では近年、つけそうめん、しらすと大根おろしと梅干に冷たい鰹だしをかけたそうめん、鴨南蛮そうめん、明太子にクリームソースを混ぜたそうめん、メレンゲにした卵やオリーブ・オイルなど、洋食風やイタリアンなそうめん、トリュフ、ふかひれ、オマール海老など高級食材と組み合わせたそうめんなど、創作そうめん料理の専門店が、女性客を中心に人気となっている。
Title: 素麺 (Sōmen)
Section: 類似名称の食品

素麺に形が似ていることから名付けられている食品に、魚肉練り製品の魚素麺、鯛そうめん、卵を使った菓子の鶏卵素麺がある。他に刺身のイカを千切りにしたイカそうめんや山芋を素麺風に仕立てたものなどもある。またスルメの味付けしたものを千切りにした珍味のスルメそうめんもある。中国語における「素麺（素麪、素麵、素面）」は精進そばの事を指し、細麺を使うとは限らない。肉類やネギなどの生臭い具や出汁は用いない。清の袁枚が著した『随園食単』には、揚州定慧庵に伝わる素麺出汁の取り方として、きのこを煮て一晩置き、筍の煮汁を合わせて作ると記載されている。
Title: アヤムゴレン (Ayam goreng)
Section: abstract

アヤムゴレン(Ayam goreng)は、インドネシア料理及びマレーシア料理において、ヤシ油で揚げた鶏肉を指す一般的な料理名である。インドネシア語及びマレー語で、文字通り「揚げた鶏肉」という意味である。アメリカ合衆国南部のフライドチキンと比べて、バターや小麦粉は用いず、スパイスはより多く用いる。
Title: アヤムゴレン (Ayam goreng)
Section: マリネとスパイス

スパイスの配合は地域により変わるが、エシャロット、ニンニク、テージパッタ、ターメリック、レモングラス、タマリンド果汁、ククイ、ガランガル、食塩、コショウは常に加えられる。鶏肉は揚げる前にしばらくの間、スパイスに漬け込まれ、その後たっぷりの熱いヤシ油で揚げられる。飯やサンバルトラシ、キュウリやトマトの薄切りを添えて提供される。副菜として揚げたテンペや豆腐が添えられることもある。
Title: アヤムゴレン (Ayam goreng)
Section: 変種

生地や小麦粉をつけるのではなく、さまざまなスパイスをたっぷり使って味付けするものもある。Ayam goreng lengkuasはガランガルを使ったものである。スンダ風のHayam goreng Bandungとも呼ばれる。パダン料理風のものとしては、サンバルを添えることも多いAyam popや、スパイシーなバラドを用いたAyam goreng baladoがある。ジャワ島のものとしては、ジャカルタ風のAyam goreng Jakarta、ジョグジャカルタ風のAyam goreng kalasan、ジョグジャカルタ風でクリスピーな生地を使用し、辛いサンバルと混ぜるAyam geprek、ココナッツを使うAyam goreng serundeng、揚げた鶏肉を土器製の乳鉢に入れ、サンバルと混ぜ合わせたAyam goreng penyetなどがある。インドネシアやマレーシアでは、外国のフライドチキンのこともしばしばayam gorengと呼ぶが、アメリカ合衆国南部のものはayam goreng tepungと呼ばれることもある。マクドナルドのフライドチキンはマレーシアではアヤムゴレンMcDとして売られている。
Title: ガナッシュ (Ganache)
Section: abstract

ガナッシュ（仏・英: Ganache）は、チョコレートに生クリームなどを混ぜ合わせて作られる製菓材料である。チョコレート菓子の材料として使われ、冷やし固めて生チョコレートにしたり、トリュフやボンボン・ショコラの中身として使われたりなどと用途は広い。
Title: ガナッシュ (Ganache)
Section: 起源と語源

吉田菊次郎の『洋菓子百科事典』（2016年）によると、フランス語と英語ではガナッシュ（Ganache）、ドイツ語ではガナッシュ（Ganache）またはカナッシュ（Canache）、もしくはパリザー・クレーム（Pariser Creme）と呼ばれている。ガナッシュ（Ganache）という単語には、フランス語で「のろま」、「うすのろ」、「間抜け」などの意味がある。また、フランス南西部ではGanacherという言葉は「難儀してぬかるみを歩く」という意味で、そこから由来するとも伝わる。この製菓材料がその名称で呼ばれることになった理由については、次のような説がある。ガナッシュは20世紀初頭、フランスで作られたと伝わる。オーギュスト・エスコフィエというシェフのもとで見習いとして働いていた人物が、チョコレートが入ったボウルの中に誤って熱い生クリームを入れてしまった。シェフは怒って見習いを「間抜け!（Quel ganache!）」と怒鳴りつけた。それでもこの失敗作を何とか再利用できないものかと試みたところ、なめらかな味わいに富んだ上に成形しやすいことに気づき、やがて「ガナッシュ」という名称が定着した。ただし『CHOCOLATE』の著者ドム・ラムジーによれば、この話は広く知られているものの、実際には19世紀終わりまで起源がさかのぼるという。最初にガナッシュを考案したのは、パリの菓子屋ポール・シロダンという説がある。これは一種のチョコレート・トリュフであり、名称は同時代のヴィクトリアン・サルドゥという作家が1868年に上演したヴォードヴィル・コメディ『Les Ganaches』（「間抜け」という意味）に由来するといわれる。ガナッシュはショコラティエには欠かすことのできないものとなり、ガナッシュにさまざまな食材を加工して作るトリュフはフランスからベルギー、さらにはヨーロッパ全体にまで普及した。ガナッシュはなめらかな食感や味わいが生チョコレートとよく似ているが、この2つには違いがある。ガナッシュは生チョコレートを作る前段階で、材料の状態のことである。ガナッシュを冷やして固形の状態に成形したものが生チョコレートである。生チョコレートを販売する際には食べやすい大きさに切り分けられ、しばしばココアパウダーや粉砂糖、抹茶パウダーなどがまぶされる。
Title: ガナッシュ (Ganache)
Section: 基本的な製法

ガナッシュは、チョコレート、クリーム、バターなどを混合したもので、トリュフやケーキなどに広く使われる。基本的な製法は、次のとおりである。ブラックチョコレートと液状の生クリーム（乳脂肪分35-36パーセントの低脂肪タイプ）を同量用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。低脂肪タイプを使う理由は、油分が多いとそれだけ分離しやすくなるからである。生クリームは小鍋に入れて中火にかけ、沸騰が始まったら火を止め、チョコレートのボウルに3分の1量を混ぜる。ボウルはすぐに混ぜず、30秒ほど待機して生クリームから熱をボウル内に行き渡らせてから気泡が入り込まないように静かに混ぜ、チョコレートを溶かす。気泡が入り込むと、時間が経つにつれて食感にざらつきが出る場合がある。生クリームの残りも2回に分けて同様に混ぜ、それぞれなめらかに乳化するまで混ぜる。全体が乳化して、つややかでなめらかな状態に至ればガナッシュの完成である。風味を加えるためにバターやリキュールを加える場合は、冷ます前に入れてよく混ぜる。少量のガナッシュを作りたいときや手間を省きたいときには、電子レンジを利用してチョコレートと生クリームを一緒に加熱する方法もある。耐熱容器に刻んだチョコレートと生クリームを一緒に入れ、500-600ワットのレンジで10秒加熱する。沸騰の始めを確認したらすぐにレンジから出して気泡が入らないように静かに混ぜ、全体的に乳化させる。チョコレートが溶けきらないときは、その都度数秒ずつレンジにかけて溶かす。ただしレンジの時間を誤ると焦げやすく、特にチョコレートを溶かしなおす場合はいっそう焦げやすい。焦げてしまうと再利用も作り直しもできなくなるため、注意が必要となる。ガナッシュはデリケートな素材であり、水分と油分のバランスを保つことが重要で、その点を誤るとすぐに分離して失敗のもととなる。生クリームとチョコレートがうまく混ざっていないと、チョコレートの油脂分が分離してしまい、口当たりのなめらかさがないざらついた仕上がりとなる。ガナッシュ作りを失敗しないためには、いくつかポイントがある。1つはレシピの分量などを自己流に解釈せず、指示されたとおりの材料を使うことである。手順を守って作成したとしても、ありあわせのチョコレートや高脂肪タイプの生クリームではガナッシュ作りは成功しない。2つめはチョコレートと生クリームを少しずつ乳化させることである。チョコレートと生クリームを一気に混ぜ合わそうとしても乳化しきれず、失敗のもととなる。3つめは、混ぜ合わせるときの温度を守ることである。生クリームが冷たいままだと、チョコレートが溶け残ったり分離しやすい状態になってしまったりするため、必ず指定の温度まで温めてから混ぜることである。生クリームではなく練乳や牛乳で作るレシピもあるが、生クリームと同じ比率で練乳や牛乳を入れると失敗のもととなる。なお、手作りチョコレートのための本『Chocolate』（2010年）では、「手作りチョコレートはふたつの技、テンパリングとガナッシュを覚えれば90パーセントできあがり」と指摘している。
Title: ガナッシュ (Ganache)
Section: 主な種類と用途

ガナッシュは各種のリキュールや他のクリーム類とも混合しやすい性質を持つ。硬めに作ってトリュフやボンボン・ショコラのセンターにしたり、柔らかく仕上げてアントルメやグランガトー、プティガトーに挟んだり上塗り用に用いたりする。チョコレートには水分がほとんど含まれていないため、常温でも日持ちがする。ガナッシュは水分を含むため冷やしても食感はなめらかで口どけがよいが、その反面日持ちはせず冷蔵保管の必要がある。日持ちのしないガナッシュも、ボンボン・ショコラのようにチョコレートでコーティングすることによって保存性が高まる。以下は基本的なガナッシュの一覧で、これらに好みや用途に応じてリキュール類やミントなどのハーブ、フルーツピューレなどを加えて使用する。ガナッシュ・ヴァニーユ（Ganache vanille）もっともオーソドックスなガナッシュで、ヴァニラの香りがついたもの。ガナッシュ・オ・ズ（Ganache aux oeufs）卵入りのガナッシュで、まろやかな風味が増すがその分日持ちはしない。ガナッシュ・オ・テ（Ganache au thé）紅茶入りのガナッシュで、生クリームに紅茶の葉を入れて風味をつけ、葉を取り除いたのちにガナッシュの材料にしたものである。ガナッシュ・オ・レ（Ganache au lait）ミルクチョコレート風味のもので、ブラックチョコレートの代わりにミルクチョコレートを材料とする。ガナッシュ・ブランシュ（Ganache blanche）白いガナッシュで、ブラックチョコレートの代わりにホワイトチョコレートとバターを材料に加える。ガナッシュ・モカ（Ganache moka）コーヒー風味のガナッシュで、コーヒーの風味づけはインスタントコーヒーで可能である。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: abstract

ふりかけ（振り掛け）とは、主に炊いた米飯にふりかけて使う、粉末状・粒子状あるいはそぼろ状の日本の調味料的副食物である。食事に際して調理するのではなく、作り置きの常備菜に類するものを指すことが多く、商品化された市販品の種類も豊富である。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 概要

ふりかけの業界団体である全国ふりかけ協会では、ふりかけを「水産物、農産物、畜産物等の内、一種または複数種を調味乾燥し、又これに海苔、胡麻、調味料、その他を混合。主として、主食その他にふりかけて食する副食」と定義している。ご飯に振りかけて食するのが名前の由来である事から、赤飯などで使うごま塩や、梅干しを漬けた後の赤紫蘇を乾燥させて細かくしたものも、ふりかけの仲間に入る。他にも、ふりかけた後にお茶をかける「お茶漬けの素」や、ふりかけた後ご飯に混ぜ込んで使用する「おにぎりの素」なども、ふりかけのサブカテゴリーとなっている。なお、現在では一部のインスタントラーメンや、それに準ずるカップ焼きそば、冷やし中華などにも添えられていることがある。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 製法

一般的なふりかけの製法は、原料を粉砕し調味料で味付けしたあと完全乾燥し、他の具などを混ぜ合わせフレーク状に仕上げる。ほとんどの商品では、味の中心となる具に海苔とゴマが加えられており、最近では風味が豊かなことからフリーズドライの原料を用いることもある。また、すべての原料を細かくほぐし、味付けして混ぜ合わせただけのものもあり、これは生ふりかけ、ソフトタイプなどと呼ばれている。生ふりかけでは、ちりめんじゃこ・ワカメ・昆布・魚のそぼろなど海産物を使用している割合が高い。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 歴史

ふりかけの始まりは遅くとも鎌倉時代にさかのぼり、『厨事類記』には鯛・サケ・サメの肉を細かく切り塩干しにした「楚割（すわやり）」、「はなかつほ（花鰹）」すなわち削り節の名が見出される。飯にかけるふりかけの元としては、ほかに佃煮や田麩の名があげられる。また、室町時代の大草流の料理書には、赤飯にごま塩を添える祝儀食の作法の記述がある。第二次世界大戦以前までは、ふりかけは基本的に身近にある材料で作られる家庭料理であり、穀倉地帯では豆類、海の近くでは魚類を主材料とするといった地域性も存在した。現在のふりかけは、美味滋養を目的として大正時代から昭和初期にかけていくつかの企業が考案したといわれており、全国ふりかけ協会では1994年に、熊本県で売り出された瓶入りの「御飯の友」をふりかけの元祖として認定していた。しかし、田中食品は協会が元祖認定を行う動きがあったことを知らされておらず、協会によるふりかけ食品の起源に関する調査が行われていなかった。さらに、調査結果をまとめた資料（全国ふりかけ協会監修「ふりかけ食品の起源」）には、「旅行の友」の発売が「大正5年」を誤って「昭和12年」と記載されていたことが判明したことから、2022年6月の総会で認定を取り下げて再調査を開始した。2024年8月の総会で田中食品の「旅行の友」（1932年に「全国優良製産品審査会」で表彰）の史料が最も古く、フタバの「御飯の素」（1936年に三重県の「四日市市大博覧会」に出展）がそれに続くとした。田中食品の1904年（明治37年）開発・1916年（大正5年）発売、フタバの1912年（大正元年）開発・1913年（大正2年）発売はいずれも口伝であり、元祖を協会で認定せず、双方で継承してもらうこととした。このほか1925年（大正14年）に丸美屋がイシモチと昆布を調理し粉末にした製品「是（これ）はうまい」を作り、全国に販売網を広げた。一方、軍部から栄養補助食品としてのニーズがあったことで、広島において1916年（大正5年）に田中食品が缶入りの「旅行の友」、1928年（昭和3年）に小松原要助が「露営の友」を開発した。太平洋戦争後の1959年（昭和34年）、全国ふりかけ協会が設立され、それまで「○○の友」という名称が一般的であったふりかけ商品を正式に「ふりかけ食品」と定義づけた。同年に丸美屋は「是はうまい」に甘みのある卵を加えた「のりたま」を開発、子供向けのふりかけとして人気を得る。そして1963年（昭和38年）に、アニメ『エイトマン』のシールを封入した「のりたま」が爆発的人気を呼び、ふりかけは大人向けの高級食材から子供にも受け入れられる大衆向け食材へと変貌していった。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 日本以外での人気
Subsection: アメリカ

アメリカでは日本語名のローマ字表記furikakeの名で既にハワイ州では人気が高かった。かねてからの日本食人気に加え、ハワイのポケが本土でも人気を集めると、ポケ丼（ボウル）のご飯に振りかけられて利用されることで他州でも認識が高まった。グロサリー・ストアのチェーン、 トレーダー・ジョーズに至っては2020年から自社ブランドのfurikakeを販売している。グルメ雑誌の老舗ボナペティでは記事中にfurikakeの単語が出てきても、わざわざ説明や注釈をつけなくて良い存在になっている。ただしその記事が発表された一カ月程に先立ってfurikakeの説明をした記事が掲載はされていた。このように漠然としたジェネリックな英語呼称のジャパニーズ・シーズニングから、日本名を使用したfurikakeへと名称が浸透していった。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 日本以外での人気
Subsection: アメリカ

=日本国外での利用が高まるにつれて、「ご飯とふりかけ」という枠を超えて独創的なふりかけの使われ方も誕生している。ニューヨーク・タイムズ紙は、ベストセラー本のランキングを公表している事で有名だが、同紙のオンライン記事で最もアクセスがあったフード・セクションのレシピも明らかにしている。2021年のトップ20の第11位にランキング入りを果たしたのは生姜とディルのサーモン料理で数ある調味料の一つとしてfurikakeが使用されている。アトランタ・ジャーナル＝コンスティテューション紙（en:The Atlanta Journal-Constitution）では、ハワイの料理本から許可を得た転載とはいえ、furikake味のポップコーンのレシピを掲載している。グルメ雑誌のフード・アンド・ワイン（en:Food & Wine）ではfurikake味のグラノーラのレシピが公開されている。また､既に閉店済みだが、ラスベガスのバチ・バーガー（Bachi Burger）では仕上げにfurikakeが「和牛肉」パティなどの具材に振りかけられたハンバーガーが提供されていた。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: その他

インドにはチャツネの一種として豆類と各種スパイスで作るふりかけ状の保存食品があり、日本と同様に炊いた米飯にかけたりして食べる習慣がある。
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 主要製造メーカー

丸美屋食品工業（東京都杉並区）永谷園（東京都港区）錦松梅（東京都新宿区）日本海水（東京都千代田区） - ※浦島海苔（熊本県）ブランドニチフリ食品（静岡県静岡市清水区）はごろもフーズ（静岡県静岡市清水区）浜乙女（愛知県名古屋市中村区）ミツカン（愛知県半田市）大森屋（大阪府大阪市此花区）ニコニコのり（大阪府大阪市浪速区）くらこん（大阪府枚方市）澤田食品（兵庫県神戸市西区）田中食品（広島県広島市西区）三島食品（広島県広島市中区）やま磯（広島県広島市安芸区）フタバ（熊本県熊本市西区）
Title: ふりかけ (Furikake)
Section: 主な商品

のりたま（丸美屋食品工業）すきやき（丸美屋食品工業）ごましお（丸美屋食品工業）御飯の友（フタバ）旅行の友（田中食品）ハローキティふりかけ（田中食品）おとなのふりかけ（永谷園）超ふりかけシリーズ（永谷園）ゆかり（三島食品）（赤しそのふりかけ）減塩ゆかり（三島食品）うめこ（三島食品）かおり（三島食品）あかり（三島食品）ひろし（三島食品）さるかに合戦（やま磯）パパッとふりかけシリーズ（はごろもフーズ）錦松梅（錦松梅）生ふりかけシリーズ（澤田食品）「いか昆布」「梅ちりめん」スーパー戦隊シリーズふりかけ（ニチフリ食品）おちゃのこさいさい （七味とうがらしを利用したふりかけ）
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: abstract

クグロフ（仏: kouglof）は、フランスのアルザス地方からオーストリア、スイス、ドイツに見られる菓子の一種。
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: 概要

「クグロフ型」と呼ばれる型を用いて焼き上げるのが特徴である。円錐形を捻った外観で中央に穴があいている。中心部への火の通りをよくするために穴をあけ、外観に特徴をもたせるために捻った形状になったのではないかと推測されている。地域や店舗によって様々なクグロフがある。フランスのアルザス地方では発酵生地を用いるが、ドイツやオーストリアではバター生地を用いてクグロフを作ることが多い。名称もドイツ語圏ではグーゲルフップフ（ドイツ語: Gugelhupf）、クーゲルホッフ（ドイツ語: Kugelhof）、クーゲルホップフ（ドイツ語: Kugelhopf）など、各地で呼び名や綴りが異なっている。フランス語圏では前述のようにクグロフ（フランス語: Kouglof）であるが、フランス語に「K」で始まる言葉がなく、外来語であることが判る。今日の（フランスの）クグロフはイースト菌によって発酵した生地を用いて作るが、18世紀以前はビール酵母を用いて作られていた。
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: 発祥と語源

オーストリア発祥と言われる。語源については、ドイツ語の球面（ドイツ語: Kugel）とホップ（ドイツ語: Hopfen）を合わせた造語とも、男性の肩覆い散付きの帽子であるグーゲル（ドイツ語: Gugel）とも言われている。
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: 発祥と語源
Subsection: フランス発祥説

フランスではアルザス発祥説が主張されており、以下のような逸話がある。東方の三博士がキリスト誕生を知ってベツレヘムに向かう途中、アルザス地方の小さい村リボヴィレの陶器職人の家に一夜の宿を請うた。翌朝、三博士は礼として職人が作っていた陶器の型で菓子を焼いた。これがクグロフの発祥である。この説にはいくつかのバリエーションがあり、ベツレヘムからの帰りの出来事としたり、穴の空いた陶器型を三博士が陶器職人に贈った、村人が焼いた菓子を三博士がもらったというものもある。
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: 発祥と語源
Subsection: オーストリア発祥説

現在のオーストリア、ニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥム遺跡からはグーゲルフプフ（クグロフ）型と似た陶器型が出土している。この出土品にはスポンジケーキの生地や練り粉の付着物もあり、キリスト誕生以前からこの地でクグロフが食されていたとオールトリアの考古学者は考えている。
Title: クグロフ (Gugelhupf)
Section: エピソード

ルイ16世の王妃でウィーンで生まれ育ったマリー・アントワネットが好んだ菓子としても知られる。ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキが固くなったクグロフにラム酒をかけたところ美味であったことから、お抱え菓子職人に改良させた菓子をアリ・ババと呼び、サヴァランに似た風味で今も親しまれている。駐仏オーストリア大使カール・フィリップ・ツー・シュヴァルツェンベルク の料理長であったウジェーヌから製法をおそわったアントナン・カレームがクグロフを普及させたという説がある。
Title: ピメントチーズ (Pimento cheese)
Section: abstract

ピメントチーズ（英: pimento cheese）とはアメリカ南部料理の一つで、チーズ、マヨネーズ、ピメント（辛くない唐辛子の一種）から作られるスプレッドもしくはレリッシュ。パン、クラッカーや野菜に添えたりサンドイッチに挟んで食べる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントの名物である。
Title: ピメントチーズ (Pimento cheese)
Section: 概要

20世紀初頭のアメリカ北部において、比較的新しい食材だったクリームチーズとスペイン産のピメントを合わせるレシピが生まれ、1910年頃には工業的に生産されて全米に広まった。当初は高級な食品だったが、1915年に安価なプロセスチーズが登場し、同時期にアメリカ南部でピメントが生産されるようになったことで一般化していった。第二次世界大戦後には全国的な人気が衰える一方で、アメリカ南部において自家製のピメントチーズが家庭料理として定着し、「南部のパテ」「カロライナ・キャビア」「南部のキャビア」と呼ばれるようになった。基本的なレシピでは材料は多くない。シャープな（熟成の進んだ）チェダーチーズ、もしくはプロセスチーズ（ヴェルヴィータやアメリカンチーズ）をマヨネーズと混ぜ、刻んだピメントと合わせて塩とコショウで味付けする。滑らかなものもあれば食材の形が残ったものもある。それ以外に一般的な材料としてはクリームチーズ、タマネギ、ニンニク、モントレージャックなどがあり、場合によってはディル・ピクルス、ウスターソース、ハラペーニョ、パプリカ、ホットソース、カイエンペッパーなども加えられる。食べ方としてはスプレッドとしてクラッカーやパンに塗るのが一般的だが、グリッツに加えたり、ベイクドポテトにかけたり、ハンバーガーやホットドッグに塗る、トルティーヤ・チップスに載せる、セロリやトマトの詰め物にする、デビルドエッグを作るとき黄身に混ぜるなどがある。より近年には、マカロニ・アンド・チーズ、チーズケーキ、巻き寿司とするような新奇な用法もある。ピメントチーズ・サンドイッチは手軽で安価な昼食になるが、前菜としてつまんだり（耳を切り落とし、三角形に切ってクレソンを添える）丸めてスライスしたものを爪楊枝で止めたりすることもある。フィリピンでもチーズ・ピメントという名で広く軽食とされる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントで伝統的な名物料理とされる。マスターズの会場オーガスタ・ナショナル・ゴルフクラブに食品を納入していたニック・ランゴスが1950年代に作ったレシピは40年以上にわたってファンに愛された。1998年にランゴスに替わってオーガスタと契約した業者は研究の末にレシピを再現した。しかし、2013年に業者が再び入れ替わるとピメントチーズ・サンドイッチの味が著しく変わってしまい、小さい論争が引き起こされた。日本においては雪印が黎明期の昭和4年に瓶入りスプレッドタイプのピメントチーズを発売しているが、技術的問題により1年で販売停止した。その後ピメント入りプロセスチーズも発売したことがある。
Title: ピメントチーズ (Pimento cheese)
Section: 大衆文化での描写

テレビドラマ『ベター・コール・ソウル』第1シーズン第9エピソードのタイトル「ピメント」は、裏家業の掃除屋マイク・エルマントラウトがボディーガードの仕事を受けたにもかかわらず、武器を持たずピメントチーズ・サンドイッチだけを持って現れたことに由来する。エルマントラウトはピメントを「南部のキャビア」と呼ぶが、エピソードのライターであるトーマス・シュナウツが認めたところによればその出典はWikipediaである。同シリーズのスピンオフ元である『ブレイキング・バッド』でも、エピソード "Cornered"（邦題「それぞれの不安」）において、張り込み中のエルマントラウトが仲間のジェシー・ピンクマンにピメントチーズ・サンドイッチを勧める。
Title: ナシクラブ (Nasi kerabu)
Section: abstract

ナシクラブ（マレー語: Nasi kerabu、ナシ・クラブやナシケラブと表記されることもある）は、揚げた鶏肉もしくは魚肉、揚げ煎餅、ピクルスなどを用いたサラダの横に青色の米を盛りつけたマレーシア料理である。