shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: メイズ・オヴ・オナー・タルト (Maids of honour tart)
Section: キューの銘菓

18世紀初頭頃からリッチモンドにはメイズ・オヴ・オナーを売る店があったと言われている。サリー州のキュー、キュー植物園の近くにあるニューウェンズのティールームは「元祖メイズ・オヴ・オナー」("The Original Maids of Honour") を名乗っており、1850年にレシピを買い取って営業を始めた。店頭でヘンリー8世の時代の物語も紹介されている。
Title: チェチョプグク (Jaecheop-guk)
Section: abstract

チェチョプグク（朝: 재첩국）は朝鮮料理におけるグク（スープ）の一種。淡水貝のシジミを材料とする。韓国南東部慶尚道地方の郷土料理である。シジミは洛東江下流の金海、鳴旨、厳弓、下端地域周辺の川や釜山の水営川近く、蟾津江付近で採取される。チェチョプグクはシジミ、6-7センチに切ったニラ、ネギ、ニンニクのみじん切りを入れて煮て作る。塩で味付けをしてすっきりした味わいに仕上げる。韓国の食堂においては人気の一品である。チェチョプグクをパッケージに入れて商品化したのも購入可能である。
Title: チェチョプグク (Jaecheop-guk)
Section: 参照

Koo Chun-sur (2002年). “Jaecheopguk: Asian Clam Soup” (영어).   Koreana / The Korea Foundation. 2007년 7월 16일時点のオリジナルよりアーカイブ。2008년 5월 26일閲覧。
Title: 烏賊飯 (Ikameshi)
Section: abstract

烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
Title: 烏賊飯 (Ikameshi)
Section: 概要

下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いたイカの胴身に、研いだ米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げたもの。爪楊枝等で米が飛び出さないように留める事がある。米はもち米とうるち米を混ぜる。胴身に詰める具材として、下足を細かく刻んだものや、筍、人参、油揚げなどを入れることもある。
Title: 烏賊飯 (Ikameshi)
Section: 駅弁

生のイカに米やジャガイモを詰め込んで醤油味で煮込んだ料理は北海道日本海沿岸に古くから存在する料理で、大正、昭和初期の松前町や焼尻島など、各地で食されていた。現在「駅弁」として有名な「いかめし」は、函館本線森駅の駅弁調製業者だった阿部弁当店（現在のいかめし阿部商店）が、第二次世界大戦中の1941年（昭和16年）、戦時体制による食糧統制で米が不足していたため、当時豊漁だったスルメイカを用い、米を節約しても満足感がある料理として考案した。当時の森駅は鉄道交通の要衝として、ソ連の侵攻に備えて北海道に配置された若い兵士たちを乗せた列車が乗り入れていた。そのため駅弁として売り出したところ、もち米入りで腹持ちが良いと評判を呼んだという。戦後の1966年（昭和41年）に京王百貨店で『第1回元祖有名駅弁と全国うまいもの大会』が行われ、阿部弁当店はこの大会に烏賊飯を出品した。第2回には早くも売り上げ1位となり、以後同大会をはじめとする「駅弁大会」の常連となった。これによって「いかめし」は徐々に森町名物あるいは北海道名物として全国的に知られるようになった。1970年代にはイカの不漁で安定供給が困難になった為ニュージーランド産のイカを使用。日本近海のイカよりも加熱調理後に冷めても身が柔らかく、より良いいかめしが出来上がった。現在では阿部商店以外の業者も製造販売しており、催事や通信販売でレトルトパックになったものが容易に入手できる。本州でも新潟県の長岡駅など、イカの産地では同様の駅弁が販売されている。
Title: ノネット_(菓子) (Nonnette (dessert))
Section: abstract

ノネット (フランス語: nonnette) 、あるいはノネット・ド・ディジョン (フランス語: nonnette de Dijon) はフランスのペイストリーの一種である。ノネットとは「若い修道女」を意味する。ショウガとハチミツが入った生地から作られたパンで、中にマーマレードなどのジャム類を入れる。ディジョンの名物である。
Title: ノネット_(菓子) (Nonnette (dessert))
Section: 製法

スパイスやハチミツを使って作る伝統的なフランスのパンであるパン・デピスの一種であり、丸い形をしている。直径は5-6センチメートル程度、厚さは3センチメートルほどである。ハチミツとライ麦粉から作られる小さなジンジャーブレッドケーキで、中にオレンジマーマレードなどのジャムが入っている。カシスやアプリコット、ブルーベリーなどのジャムを絞り入れることもある。通常は卵白、砂糖、レモン汁をまぜたグレーズをかける。この糖衣はグラス・ア・ローと呼ばれている。ショウガの他にシナモン、ナツメグ、アニス、カルダモンなどを使うこともある。
Title: ノネット_(菓子) (Nonnette (dessert))
Section: 来歴

ノネットはもともとフランスのブルゴーニュ地方のディジョンで作られた菓子である。ディジョンはもともとパン・デピス作りが盛んであった。はじめは中世ヨーロッパの修道院で修道女たちによって作られていたので「若い修道女」を意味する名前がついたと言われている。1796年にディジョンで開業したベーカリーであるミュロ・エ・プティジャンがノネットを包装して一般に売ることを始めたため、この菓子はよく知られるようになった。のちにはブルゴーニュ、とくにディジョンの代表的な菓子のひとつと考えられるようになった。1年中食べられるが、とくにクリスマスの時期に供されることが多い。
Title: 年越し蕎麦 (Toshikoshi soba)
Section: abstract

年越しそば（としこしそば）とは、大晦日（12月31日）に縁起を担いで食べる蕎麦。地方によっては他の食事になっていることもある。日本で歳末の風物詩ともなっている風習・食文化である。地域による特色があり、呼び方も晦日蕎麦、大年そば、つごもり蕎麦、運蕎麦、また、大晦日蕎麦、年取り蕎麦、年切り蕎麦、縁切り蕎麦、寿命蕎麦、福蕎麦、思案蕎麦と多くある。
Title: 年越し蕎麦 (Toshikoshi soba)
Section: 概要

江戸時代には定着した日本の文化であり、ソバは他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で、大晦日の晩の年越し前に食べる（「#歴史と由来」を参照）蕎麦である（地域差もある。後述）。2012年時点、大晦日に年越しそばを食べる人は57.6パーセントにのぼり、風習として深く定着していることが窺える。日本各地に見られる文化であり、地域の特色の現れた様々な形式のそばが存在する。
Title: 年越し蕎麦 (Toshikoshi soba)
Section: 歴史と由来

江戸時代後期の1814年（文化11年）に刊行された『大坂繁花風土記』には、年越しそばに関する以下のような記述が残っている。このことから、遅くとも1814年（文化11年）には大阪で年越しそばが、年中行事として定着していたことが窺える。さらに年越し蕎麦の起源を遡ると、江戸時代中期には商家に月の末日に蕎麦を食べる三十日蕎麦（みそかそば）という習慣があり、これが転じて大晦日だけに行われる年越し蕎麦になったと考えられている。年越し蕎麦に関する記録は江戸時代中期頃まで遡ることができる。その当時の江戸では江戸患い（脚気）が流行しており、「そばを食べている人は脚気にならない」という巷説が江戸での蕎麦の流行を後押しした。年越し蕎麦に関する伝承としては、年を越してから食べることは縁起がよくないとするものや、蕎麦を残すと新年は金運に恵まれず小遣い銭にも事欠くことになるといったものがある。1756年（宝暦6年）の『眉斧日録』には「闇をこねるか大年の蕎麦」と記述されている。1812年（文化9年）の旅行記（山伏寺住職・泉光院）によると、東北地方や甲信越では正月に祝い蕎麦を打つところもあった。明治時代・大正時代の大阪うどんの老舗では、商家でも「年越し蕎麦は注文が殺到した」と記述されている。年越しそばの由来については諸説ある。蕎麦は細く長いことから延命・長寿を願ったものであるとする説そばが細く長いことに由来する年越しそばの長寿延命の意味は、引越し蕎麦の「末永く宜しく」と意味を通じる。金銀細工師が金箔を延ばす為にそば粉を用いたとする説金銀細工師が金粉銀粉を集める為にそば粉の団子を使用したことから金を集める縁起物であるとする説金銀細工師が仕事納めに金粉銀粉をそば粉の団子で集めたことから金を集める縁起物であるとする説鎌倉時代の謝国明による承天寺の「世直しそば」に由来するという説ソバは風雨に叩かれてもその後の晴天で日光を浴びると元気になる事から健康の縁起を担ぐ説蕎麦が五臓の毒を取ると信じられていたことに由来するとの説蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労や借金を切り捨て翌年に持ち越さないよう願ったという説家族の縁が長く続くようにとの意味であるとの説上記のうち、謝国明は博多にいた南宋商人である。飢饉の時、彼がそばがき状の蕎麦を人々に振る舞ったところ、食べた人が翌年に福に恵まれたことから、博多では年越し蕎麦を「福そば」「運そば」と呼び、年越し蕎麦の起源伝説としている。謝が渡宋を助けた仏教僧の円爾（聖一国師）は製粉技術を持ち帰ったと伝えられ、彼が開いた承天寺には「饂飩蕎麦発祥之地」碑が建つ。「蕎麦（そば）」と「側（そば）」とを掛け、一年の締めくくりである大晦日に家族で蕎麦と共に食卓を囲むことで「来年もソバにいよう」という意味を込めたものとされる説もある。薬味のネギについては心和らげるという「労ぐ（ねぐ）」の意味、あるいは、神職の「祢宜」の言葉に掛けた語呂合わせであるともいわれる。
Title: 年越し蕎麦 (Toshikoshi soba)
Section: 各地の年越し蕎麦と例外

日本では、一般的に年越しにあたり蕎麦を食べる「年越し蕎麦」が多いが、地方によって違いがある。また、地方によっては違う時期に蕎麦を食べて大晦日の夜は別の料理（鮭や鰯など）を食べる事もある（年取り魚）。讃岐うどんの産地である香川県では「年越しうどん」の習慣がある。しかし、四国学院大学の調査では年越し蕎麦の43%に対して、年越しうどんを食べる家庭は22%にとどまっている。沖縄県においては本土復帰以降に「大晦日の年越し蕎麦」の風習が広まったが、食されるのは蕎麦粉を用いた「日本蕎麦」ではなく、沖縄そばである。にしんそば、天ぷら蕎麦など種類も地域によって違う。
Title: タントースト (Tongue toast)
Section: abstract

タントースト（英: tongue toast）とは、牛タンのソテーとスクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチ。米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウとタマネギを加えていた。主として朝食用だが、ランチやディナーにも食べられていた。朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグやコショウ、パセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていた。フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だった。タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: abstract

盛岡冷麺（もりおかれいめん）は、岩手県盛岡市の名物麺料理。朝鮮半島の伝統料理・冷麺がアレンジされたものである。わんこそば、じゃじゃ麺と並んで「盛岡三大麺」と称されている。盛岡では一般的に「冷麺」というと盛岡冷麺を指すことが多く、主に焼肉店での定番として供される。公正取引委員会が承認する特産・名産麺料理10品目の中で唯一の冷製専用品目である。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: 特徴

冷麺はスパゲッティなどのパスタと同様に生地を押し出し機に仕込み、上から強い力を加え、麺の太さに合わせた穴から押し出して作られる。この際、麺が高温になりアルファ化するために強いコシがもたらされる。この押し出し麺という製法を盛岡冷麺も受け継いでいるが、盛岡冷麺は生地に小麦粉と澱粉を使うことが特徴である。だが、その後の製品開発により、非押し出し製法である混練法で冷麺を製麺している製麺所も存在する。盛岡冷麺は付け合わせ（口直し）として果物が載せられる場合が多い。リンゴ、スイカ、梨など季節ごとに旬の素材を用いるのが一般的である。また、盛岡で冷麺の辛みとして合わせるキムチは主に白菜キムチではなく大根キムチであり、カクテキと表す方が適切である。殆どの店では辛みの程度を数段階（辛みなし、弱、中、強）から選べるが、冷麺とは別の皿で出させる別辛を選ぶ者も多い。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: 歴史
Subsection: 起源

朝鮮半島北部（現・北朝鮮）の咸興生まれの在日朝鮮人1世の青木輝人（朝鮮名：楊龍哲（よう りゅうてつ、ヤン・ヨンチョル：양용철））が、1954年（昭和29年）5月に盛岡でテーブル4つの「食道園」を開業し、店で出したのが最初である。トンチミ（冬沈、大根の水キムチ）冷麺がベース。料理人としてのプロの技術を持たなかった楊は、自分が子供のころに食べた咸興の冷麺を独力で再現しようとした。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: 歴史
Subsection: 麺の改良

楊の出身地・咸興の冷麺は、麺と具をヤンニョム（唐辛子たれ）で和えた汁なしの ピビㇺレンミョンが有名だが、咸興冷麺にもユッスを注いだ汁麺タイプもあった。楊は自分が好きだった汁麺タイプの咸興冷麺を自分の店で提供した。しかしコシの強い麺や辛いキムチは当時馴染みが薄く、特に麺は「ゴムを食べているようだ」などとまったく受け入れられなかった。なお咸興冷麺の麺は、蕎麦粉入りのため灰色を帯びる。この色合いを「食欲をそそる見た目ではない」と感じた楊は麺の生地を蕎麦粉から小麦粉に変え、麺の見た目を白くする。一方、ジャガイモのでんぷん を使ったコシの強い麺や、キムチのトッピング、牛骨ダシ中心の濃厚なスープという「故郷の味の3要素」は守り続けた。ここに「盛岡冷麺」の基本形が完成したといわれる。ただし楊自身は、「盛岡冷麺」でも「咸興冷麺」でもなく「平壌冷麺」という看板を掲げ続けた。平壌の方が大きな街で有名だから、平壌を名乗ったという。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: 歴史
Subsection: 「盛岡冷麺」の誕生と全国的展開

やがて1979年（昭和54年）に開業した「焼肉ガーデン ペコ＆ペコ」（2001年閉店）は、テレビ・ラジオ・市内映画館などのメディア広告を使い「冷麺」を宣伝し、この宣伝がヒットして「冷麺」は岩手県内に知れ渡ることとなった。「ペコ＆ペコ」では「平壌冷麺」ではなく、単に「冷麺」と呼称していた。「盛岡冷麺」の名称を市内の店で初めて使用したのは、1987年（昭和62年）に「ぴょんぴょん舎」を創業した在日2世の邊龍雄（へん りゅうゆう、ピョン・ヨンウン）である。1986年（昭和61年）10月に盛岡で開かれた「日本めんサミット」に出店した際、運営を担当していた盛岡市職員の田口善政がこう勧めたという。「盛岡冷麺」という名称は当初、在日のコミュニティーからは「故郷の味を安売りするもの」「祖国の食文化を日本に売り渡す」と猛反発を受けた。が、これを機に徐々に「盛岡冷麺」の名が市民に浸透し始め、全国的にも盛岡の名物として知られるようになる。邊をはじめ、楊を追って冷麺をつくり始めた店では、それぞれが独自の試行錯誤を繰り返し、盛岡冷麺の味は次第に日本人の味覚に合ったものに変化しつつある。こうした「盛岡冷麺」誕生と浸透の経緯は、1993年（平成5年）に朝日新聞岩手版に小西正人記者によって連載された記事「冷麺物語日本と朝鮮・韓国の間に横たわるもの」で初めて詳細に明らかにされた。連載記事は2007年（平成19年）に「盛岡冷麺物語」（リエゾンパブリッシング刊）として書籍化された。その後、この記事をベースにしたTV番組「ザ・ルーツ俺たちの盛岡冷麺」が、2009年（平成21年）3月、岩手朝日テレビで放送されている。2000年（平成12年）4月からは、讃岐うどん、札幌ラーメン、長崎ちゃんぽん、沖縄そばなどと同様に、公正取引委員会が「盛岡冷麺」の生麺に対して「特産」･「名産」表示を認め、盛岡冷麺は "本場" として認定された。
Title: 盛岡冷麺 (Morioka reimen)
Section: 朝鮮半島の冷麺との違い

平壌冷麺との違い平壌冷麺の麺は蕎麦粉が主体だが、盛岡冷麺の麺はジャガイモのでんぷん中心で、透明感がある。平壌冷麺の麺は細く、盛岡冷麺ほどのコシの強さはない。咸興冷麺との違い咸興には、唐辛子だれで和える汁なしのピビム（ビビン、混ぜる）冷麺と、トンチミ（大根の水キムチ）の汁をスープにする水（ムル）冷麺とがある。水冷麺は辛くない。盛岡冷麺のコシの強さは、咸興冷麺に近い。現在の咸興冷麺の麺は、麺作製機の発達により細いものに変わっている。だが盛岡冷麺は昔ながらの麺の太さを保っている。端的に言えば、盛岡冷麺は咸興の水冷麺に、キムチという形でピビム冷麺の辛さを加えたものだといえる。参考文献小西正人『盛岡冷麺物語』リエゾンパブリッシング、2007年12月、ISBN 4903165019
Title: 盛岡じゃじゃ麺 (Morioka jajamen)
Section: abstract

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」または「いわての三大麺」と称される麺料理のひとつである。戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後、「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝が、満州時代に味わった炸醤麺を元に、終戦後の盛岡で屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形が完成したといわれる。中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどんに似た独特の平麺に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢をかけて食べる。麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」とよばれ、「チータン」と略されることが多い。多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。盛岡市内でしか食べられない料理であったが、現在は県外各地の店舗で提供されていたり、通販サイトで購入できる。
Title: メロリン (Mellorine)
Section: abstract

メロリン（英語: Mellorine）は、乳脂肪以外の脂肪を用いた、アイスクリームの安価な代用品である。動物性脂肪と植物性脂肪のどちらも用いることがある。無脂乳固形分と動物性脂肪または植物性脂肪を殺菌してかき混ぜながら凍結し、甘味料や香料を加えて作る。メロリンは、第二次世界大戦に関係して産まれたものである。アメリカ合衆国では、第二次世界大戦の終結後、綿花、綿実粕、綿実油等の軍需が急になくなり、綿実油は平時には、ドレッシング、マヨネーズ、代用アイスクリームであるメロリンに用いられるようになった。
Title: ウェットウォルナッツ (Wet walnuts)
Section: abstract

ウェットウォルナッツ(Wet walnuts)は、クルミとメープルシロップから作るデザートのトッピングである。メープルシロップの代わりに、または組み合わせて、シンプルなシロップやコーンシロップ、砂糖、ブラウンライスシロップ等が用いられることもある。プラリネといくらか似ているが、クルミが単独ではなく、常にシロップに浸されている点が異なっている。市販のものもある。ウェットウォルナッツは、アイスクリームやサンデーのトッピングとして用いられることが多い。アメリカ合衆国のアイスクリームパーラーでもしばしばアイスクリームのトッピングとして販売されている。イギリスでは、生のクルミを乾燥させずに保存することを指す。これは、グリーンウォルナッツ(green walnuts)とも呼ばれる。生のクルミは、ペコリーノやパルメザン等のハードチーズと相性が良いと言われる。ムハンマラ等のいくつかの料理は、生のクルミを主原料に用いる。
Title: コラック (Kolak (food))
Section: abstract

コラック(Kolak)は、パームシュガー又はココナッツシュガーとココナッツミルク、パンダンリーフから作るインドネシアの甘いデザートである。バナナを加えたものは、コラックピサン又はバナナコラックと呼ばれる。他に、カボチャ、サツマイモ、ジャックフルーツ、プランテン、キャッサバ、ライスボール、タピオカ、サトウヤシの果実等を加えたものもある。通常は温かい状態または常温で提供されるが、冷たいものが好まれることもある。インドネシアでは、ラマダン月のイフタールの食事として人気があり、ストリートフードとしても良く食べられる。
Title: コラック (Kolak (food))
Section: 作り方

パームシュガーとココナッツミルクを混ぜた甘い液体をベースとする。塊のパームシュガーを崩して沸騰した水に溶かし、ココナッツミルクと混ぜ、香り付けにパンダンリーフを加える。追加の具材があれば、ここに加えて一緒に火を通す。薄切りにしたバナナ、角切りのサツマイモ、潰して団子にしたサツマイモ、角切りのカボチャ、ジャックフルーツ、現地ではkolang-kalingとして知られるサトウヤシの果実等が具材とされることが多い。伝統的なコラックは、調理直後に温かいままか室温にして提供される。しかし、角氷を加えて冷たくして提供することもある。
Title: コラック (Kolak (food))
Section: 種類

以下は具材の入ったコラックの種類である。バナナとサツマイモ等、複数の具材を入れることも良くある。Kolak biji salak: サツマイモ団子を入れたコラックKolak blewah: カボチャのコラックKolak kolang-kaling: サトウヤシの果実のコラックKolak nangka: ジャックフルーツのコラックKolak pisang: バナナのコラックKolak ubi: 角切りサツマイモのコラック
Title: グルアイブアットチー (Kluai buat chi)
Section: abstract

グルアイブアットチー（タイ語: กล้วยบวชชี、発音 [klûa̯j bùa̯t t͡ɕʰīː]）、バナナのココナッツミルク浸しはタイ料理におけるデザートのひとつ。 バナナをココナッツミルク或いはココナッツクリームに混ぜると言う単純な調理法を採りながらも豊かな風味を持つ。グルアイブアットチーは普通バターを2とすると砂糖と塩がそれぞれ1の割合で合わせ、鍋で煮られることによって作られる。 グルアイブアットチーはタイ全土で幅広く受け入れられているのみならず、 ミャンマーやラオス、カンボジア、マレーシアなどのタイと近接する東南アジア諸国でも人気があり、更に日本においてもタイ料理店などでデザートとして提供される。 温かい状態で食されることも冷たい状態を楽しむ食べ方も存在する。
Title: グルアイブアットチー (Kluai buat chi)
Section: 語源

タイ語 で「ブアットチー」という語句は、女子修道会に属する女性が着ている白い服を指す用法があり、グルアイブアットチーの白い色を表すのに転用されたと考えられている。
Title: エビのチリソース煮 (Chili shrimp)
Section: abstract

エビのチリソース煮（エビのチリソースに、中国語：乾焼蝦仁または乾焼明蝦）は、エビを辛い味付けで炒めた料理。エビチリという略称で呼ばれることも多い。
Title: エビのチリソース煮 (Chili shrimp)
Section: 中国と日本式の差異

日本で知られているポピュラーなレシピは、中華料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」（カンシャオシャーレン、繁体字: 乾燒蝦仁、簡体字: 干烧虾仁）をアレンジしたレシピが広まったものである。香港と台湾では「乾焼明蝦」（カンシャオミンシャー、繁体字: 乾燒明蝦、簡体字: 干烧明虾）と書くことも多い。当時は日本人が本場中国の乾焼明蝦の味(主に豆板醤の辛味)に慣れていなかったことからケチャップ、スープと卵黄を用いて辛味を抑え、また調理法そのものを簡易化し今の日本人向けエビチリが作られた。このレシピが完成するまでは、生のトマトを刻んで入れたりするなどの試行錯誤があり、現在のエビチリは陳建民が晩年に至って完成させたものであると、陳建民の息子の陳建一は語っている。ケチャップやスープの素の利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられた事もあって、日本の大衆に受け入れられ、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って一気に普及した。今日では代表的な中華料理の一つとして広く親しまれている。
Title: ブッタークーヘン (Butterkuchen)
Section: abstract

ブッタークーヘン（ドイツ語: Butterkuchen）、ツッカークーヘン（ドイツ語: Zuckerkuchen）は、ドイツの伝統的な発酵菓子。日本では菓子パンとして紹介されることも多い。「ブッター」は「バター」、「クーヘン」は「ケーキ」の意である。ドイツでは、イースト生地をオーブンプレートに敷いて、クリームやフルーツをのせて焼く発酵菓子をブレッヒクーヘンと総称するが、ブッタークーヘンはブレッヒクーヘンの代表例でもある。ブレッヒクーヘンは乗せる食材によって名前が変わり、一例としてチーズクリームを乗せたらケーゼクーヘン（Käsekuchen）となる。ブッタークーヘンの場合はバター、砂糖、アーモンドスライスを乗せて焼き上げたブレッヒクーヘンである。ドイツでは朝食や軽食としても食べられている。
Title: パッキン_(タイ料理) (Phat khing)
Section: abstract

パッキン（タイ語: ผัดขิง  、発音 [pʰàt kʰǐŋ] ;ラーオ語: ຜັດຂີງ  ）は、タイやラオスで広く食べられている炒め物料理。中華料理の影響を受けている。カイパッキン（ไก่ผัดขิง）は、鶏肉の炒め物にキノコやピーマンなどのさまざまな野菜を入れたものであるが、鶏肉以外の肉を使用することや、鶏砂肝が代用されることもある。パッキンの味付けにおいて決め手となる食材は薄切りされた生姜（「キン」）であり、この料理の味を多大に特徴づけている。また生姜の他にも醤油や玉ねぎもこの料理における重要な材料である。白飯につけるおかずとして食べられている。
Title: 担仔麺 (Tàⁿ-á-mī)
Section: abstract

担仔麺（タンツーめん、タンツャイミェン、台湾語：ターアーミー）は台湾料理の一つとして知られる小ぶりの汁入り麺料理。
Title: 担仔麺 (Tàⁿ-á-mī)
Section: 概要

「擔仔」は台湾語で「ターアー」と読み、天秤棒を指す。中国四川省の担担麺と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。本来の繁体字では「擔仔麵」だが、近年は台湾でも「担仔麺」の表記が用いられることが多い。日本ではカタカナで「ターミー」、「ターミ」等と表記されることもある。担仔麺は台南市の発祥で、度小月担仔麺ともいう。現在台南の名物として知られているが、台北など他の場所でも広く食べられており、日本の台湾料理店でも定番のメニューとなっている。一般に、小麦粉の中細のストレート麺を用い、スープに豚のそぼろ肉と海老、香菜、ニンニクソースなどがのっている。日本のご飯茶碗ほどの大きさの容器で出されることが多い。サイズや具のそぼろ肉は四川省の担担麺と共通しているが、スープの味は異なり、辛くない。担仔麺は一般に価格の割に量が少ない。台湾語のいわゆる「食巧不食飽」（飽きずに美味しく食べて）を念頭に食べ飽きない量に調整されている。なお、日本の名古屋市でご当地ラーメンとして知られる台湾ラーメンについて、元祖とされる「味仙」の公式ホームページでは、担仔麺を元に辛口にアレンジしたものと紹介している。
Title: おやき (Oyaki)
Section: abstract

おやき（お焼き、御焼き）は、小麦粉・蕎麦粉などを水で溶いて練り、薄くのばした皮で小豆、野菜などで作った餡（具材）を包み、焼いた食品である。形状は円形で、直径8～10cm程度が一般的。長野県の郷土料理として知られる。焼き餅、あんびん、ちゃなこ、はりこしなどとも呼ばれる。長野県は「焼き餅」の名称で「長野県選択無形民俗文化財（味の文化財）」に選択している。
Title: おやき (Oyaki)
Section: 概要

長野県の寒冷地である北信地方や安曇野地方発祥で、冬季における米の代用食として各家庭に受け継がれ、お盆の毎年8月14日には仏前の供物として備える風習があったが、次第に観光資源としての価値が高まるにつれて、おやきを常食する食文化のない地域までも含めた長野県全域の名物として広まった。和菓子店などでも販売されていたが、1980年代後半以降には、おやきの専門店も登場した。同様の粉物（こなもん）食品は長野県のみならず、気候や地形・水利の関係で稲作が難しく、米以外の雑穀類を多く食べた日本各地で作られている。
Title: おやき (Oyaki)
Section: 製法

長野県の多くの地域は、急峻な地形や寒冷な気候ゆえに米の栽培に適さない。したがって、米の代わりにコムギやソバを原料とした食品が古くから食べられていた。おやきはその一つであり、小麦粉や蕎麦粉を練って作った皮で具を包む。一方、豪雪地帯の下水内郡栄村は、小麦の栽培に適さない代わりに稲作には向いているため、米粉を原料とした「あんぼ」というおやきが作られてきた。あんの材料には野菜・山菜が用いられるのが一般的。長野県の名物である野沢菜漬もよく入れられる。このほか茄子、おから、きのこ、かぼちゃ、切り干し大根、複数の野菜を混ぜたもの、胡桃など様々な種類がある。野菜・山菜のあんは、あらかじめ味噌、塩、しょうゆなどで味付けをしておく。明治初期の記録では、一番多く使用されていたの野菜類はカブであり、穀物の補助的役割を果たしていた。太平洋岸・日本海沿岸と交流が多かった地区では、塩秋刀魚や鰯など魚をあんに用いることもあった。小豆餡やかぼちゃ餡、栗あずき、りんごを甘く煮詰めたものを入れた甘い菓子風のおやきもある。地元住民の軽食や観光客向けの土産物として広まるにつれ、カレー味やチーズ入りのピザ風おやきなど一段と多彩になっている。おやきを鍋のシメに入れる「おやき鍋」という食べ方もある。元は小麦粉や雑穀粉の皮であんを包み、焙烙で表面を軽く焼いて乾かしてから囲炉裏の熱い灰に埋め、蒸し焼きにした食品だった。また、風味づけのためにシソなどの葉で包んで蒸す、蒸し器の中にササやミョウガなど葉を敷などの方法がある。しかし各家庭から囲炉裏が無くなった現代では、油を引いた鉄板で焼くか、オーブンなどで焙り焼きにする。長野市中心部など善光寺平（長野盆地）では、「お焼き」の名前ながら蒸篭や蒸し器で蒸すのが一般的である。
Title: おやき (Oyaki)
Section: 販売

現在ではコンビニエンスストアに置かれたり、冷凍されたおやきが通信販売で全国に出荷されているほか、海外の催しにも出品している。高速道路のパーキングや土産物屋の一部では、中身をおやき特有の具に差し換えただけの中華まんが「おやき」として売られていることがある。
Title: おやき (Oyaki)
Section: メディアへの登場

『水曜どうでしょう』の「対決列島」企画で、長野対決の種目となった。
Title: 生姜ドレッシング (Ginger dressing)
Section: abstract

生姜ドレッシング（しょうがドレッシング、Ginger dressing）は、アメリカ合衆国のサラダドレッシングである。東アジアの食材で作られ、東アジア料理を想起させるものである。米酢にみじん切りのニンニクやタマネギ、ショウガ、植物油、ネギ、ゴマ、醤油、コショウ、蜂蜜またはコーンシロップ、水を加える。日本式アメリカレストランや中国式アメリカレストランでしばしばサラダにかけて提供される。スパイシーで甘い味である。
Title: ハイチアン・スパゲッティ (Haitian spaghetti)
Section: abstract

ハイチアン・スパゲッティ（英: Haitian spaghetti。espageti、espaghetti、spaghetti a l'hatienne、espageti ayisyen とも）はハイチ料理の一つ。主に朝食で食べる。ケチャップとエピスからなるソースでスパゲッティの麺とソーセージを炒めたもの。
Title: ハイチアン・スパゲッティ (Haitian spaghetti)
Section: 材料と製法

エピス（レモン、パセリ、タマネギ、ニンニク、タイムなどをペーストにしたハイチの調味料）とケチャップを合わせたソースにスパゲッティの麺を和えて食べる。ソーセージの薄切りを加えることが多い。タマネギ、ニンニク、ピーマンも具材としてよく使われる。ソーセージの代わりにニシンが用いられることもある。
Title: ハイチアン・スパゲッティ (Haitian spaghetti)
Section: 歴史

この料理は1915年から1934年までの米国占領期に生まれた。「ホットドッグ」と呼ばれるタイプのソーセージやケチャップのような米国食品がハイチに流入した時期だった。現在ではコンフォート・フードと見なされるようになっている。
Title: ハイチアン・スパゲッティ (Haitian spaghetti)
Section: 食べ方

朝食で食べることが一般的。ウェブメディアEaterが2017年に配信した記事によると、この料理がレストランで提供されることは少ないが広まりつつあり、街中の屋台でも買うことができる。
Title: ハイチアン・スパゲッティ (Haitian spaghetti)
Section: 関連文献

James (2024年3月2日). “Restaurant Scene: Ever heard of Haitian spaghetti? You have now. | Chattanooga Times Free Press” (英語). Chattanooga Times Free Press. 2024年4月27日閲覧。 (英語) Journal of Haitian Studies. The Association. (1997). pp. 24. https://books.google.com/books?id=tjt7AAAAMAAJ&q=%22haitian+spaghetti%22
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: abstract

かっぱえびせんは、カルビーが製造販売している小麦粉とエビを主原料とするスナック菓子である。漢字では「河童恵美仙」。同社の登録商標（ひらがな・漢字共に第3012206号、ほか）。キャッチフレーズは「やめられない、とまらない」。1955年（昭和30年）、カルビーは小麦粉で作ったスナック菓子の“かっぱあられ”を発売、売れたためシリーズ化された。その名は清水崑『かっぱ天国』に由来し、そのシリーズには名前に“かっぱ”が入った。1964年（昭和39年）、シリーズ最後となった27番目の商品として「かっぱえびせん」が発売された。かっぱあられシリーズの海老煎餅でその名が付けられた。日本を代表するお菓子のロングセラー。1975年（昭和50年）発売のカルビーポテトチップス・前身が1988年（昭和63年）発売のフルグラ・1995年（平成7年）発売のじゃがりこ・2006年（平成18年）発売のJagabeeとともにカルビーのメガヒット商品の一つ。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 沿革
Subsection: かっぱシリーズ

太平洋戦争後の食糧難の時代、松尾孝は「健康にいい、栄養のあるお菓子をつくる」をモットーに広島で製菓業を営んでいたが1953年倒産の危機が迫っていた。松尾孝は経営再建を目指していた中で、当時配給制で値段が高かった米に代わり、アメリカから大量に輸入されていた小麦に着目し、小麦粉を蒸しながら練って餅状としそれを炒ってあられを作る製法を確立した。これは日本で初めて小麦粉を使ったあられの量産化に成功したことになる。最初の小麦あられは水飴でコーティングし甘辛く仕上げた。また松尾は最初の小麦あられが子どもに親しんでもらえるよう当時人気漫画だった清水崑『かっぱ天国』に着目、清水に会うとお互い意気投合し、「かっぱ」のネーミング使用許可、パッケージに用いるかっぱイラストと「かっぱあられ」の文字を得た。1955年会社はカルビー製菓として再スタートする。同年「かっぱあられ」発売、これが西日本で売れたためその後10年に渡りシリーズ化された。ただかっぱあられシリーズは全国規模では思うように売れなかった。カルビー製菓は創業初期にはキャラメルやアメなど甘い菓子も作っており、かっぱの名が入った「かっぱあめ」「かっぱキャンディ」も売り出していたがあまり売れなかったという。その頃他社では、1960年カカオ豆の輸入自由化により1960年代前半はチョコレート菓子の発売が続いていた。松尾孝は少年時代、生まれ故郷の広島市内の川で捕ったエビをかき揚げにしたものが大好物であった。松尾はかっぱあられシリーズを考えていく中で、瀬戸内海の海辺で小エビが干してあるのを見てそれを思い出し「鮮度の良い生エビを丸ごと使えば風味が良く健康にもいいはず」とひらめいて、生の小エビを殻ごとミンチ状にして小麦粉に混ぜる製法を確立した。開発初期は生臭かったり、殻ごと入れるため食感が固くなったりと、問題が続出したが試行錯誤の末に完成にこぎつけた。1963年かっぱあられシリーズで初めてエビを入れた“かっぱあられ味王将”を発売した。また同1963年かっぱあられシリーズで初めてスティック形状にした“かっぱの一番槍”を発売した。そしてその翌年となる1964年“味大将”と“一番槍”の特徴を合わせた、かっぱあられシリーズ27番目の商品として「かっぱえびせん」が誕生した。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 沿革
Subsection: 発売

1964年発売。当初のパッケージから現在のものと同様にエビのイラストが描かれ、初期のみイラストの上に“かっぱあられ”の文字が書かれていた。かっぱえびせんは全国的なヒット商品となった。同じ頃、日本の菓子市場ではチョコレート・ビスケット・キャンディなど甘い菓子が定番になっていた時期であり、エビ風味の塩味のかっぱえびせんは子どもにとって新鮮で、甘い菓子の苦手な大人にも受けたことで、ヒットに繋がった。ただ売れた時期については諸説ある。1964年から売れ始め、1965年にはカルビー製品の中で売上げナンバー1に躍り出る。松尾雅彦は「本格的に売れ始めたのは1966年頃」と証言している。1969年（あるいは1968年）「やめられない、とまらない」のCMを流すまでは特に売れる商品ではなかった。1964年量り売り用一斗缶入りで発売開始したものの、一斗缶入りでは湿気を吸いやすかったため売り上げは芳しくなかったが、湿気を防ぐため袋入りにしたところ人気商品となった。当時一般的に流通していた海老煎餅では乾燥させたエビの粉末が用いられていたが、松尾孝はかっぱえびせんでは風味から生エビを入れることにこだわった。当初製造工場は広島（旧宇品陸軍糧秣支廠）にしかなく原料エビは伊予灘・周防灘など瀬戸内近郊産のものに限っていたが、急速冷凍技術が未熟だった時期であり管理に苦労したエピソードが残る。その数年後には急速冷凍による管理体制が確立、品質が高まり一気に人気を広めた。当時地方の中小企業にすぎなかったカルビー製菓にとって、販路拡大が問題となった。松尾孝はいつか東京市場を制覇したいと考えており、酔っ払うと「花のお江戸で猿芝居でも、ひとさし舞いたい」と口癖のように言っていたという。そこで「米国で評判になれば、お江戸もきっと振り向く」と1967年8月NYで開かれた国際菓子食品見本市“Fancy Food Show”にかっぱえびせんを出展する。そこで高い評価を得て、通信社の記事で日本にもその評判が届いた。また松尾孝はアメリカでもかっぱえびせんを売ろうと考えており、同1967年11月松尾孝は三男松尾雅彦にアメリカに視察に行かせている。カルビー製菓はかっぱえびせんの販売拡大に伴い栃木県宇都宮市に工場を建てることを決める。その工場建設中にもかかわらずかっぱえびせんの生産ラインが先に組まれ、できた製品を何台ものトラックが奪い合うように搬送していったという。1969年「やめられない、とまらない、カルビーのかっぱえびせん」のキャッチコピーを使ったCMを開始するとこのフレーズが全国に浸透し流行語となり、かっぱえびせんは日本の代表的スナック菓子ブランドとしての地位を確立した。発売年の1964年からこのCM登場の1969年までかっぱえびせんは毎年ほぼ倍増で売上を伸ばしていき、1970年には売上は100億円を超えた。地方の中小企業にすぎなかったカルビー製菓は、かっぱえびせんのメガヒットにより成長企業へと脱皮した。1981年からパッケージのシンボルカラーに赤を採用する。1985年パッケージをアルミ密着フィルムに変更する。1986年、初めてフレーバーを導入し「かっぱえびせんフレンチサラダ」を発売、以降多くのフレーバーで発売されている。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 沿革
Subsection: 海外展開と類似品

=海外のカルビーグループ会社では以下の名で発売している。「Shrimp Chips」 -  アメリカ合衆国カルビーノースアメリカ「เอบิเซน」 -  タイカルビータナワット「蝦條」 -  香港カルビー四洲有限公司「河童虾条」 -  中国カルビー（杭州）食品有限公司「Prawn Cracker」 -  シンガポールカルビーモウセン海外のコピー商品としては、タイfriendship「ハナミ（ฮานามิ）」、1971年発売韓国農心「セウカン（새우깡）」、1974年発売フィリピンリウェイウェイ「Oishi」が存在する。中華圏では「中: 蝦條／簡: 虾条」の名で一般名詞化しており、同じ名のコピー商品が数多く出回っている。日本国内において、2016年時点ではかっぱえびせんの類似品はほとんどないとされる。その理由をカルビーは「工程に3日間という手間ヒマが掛かることが、製造メーカーが少ない理由」と答えている。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 沿革
Subsection: 海外展開と類似品

=かっぱえびせん国内発売から2年後になる1966年、東南アジア・ハワイへ日本製の完成品の輸出を開始している。1967年国際菓子食品見本市へ出展しアメリカ市場への輸出を模索するも、当初は日本製の完成品を輸出しようとして現地の卸から一度拒否されている。同1967年アメリカへの輸出を開始した。1970年ロサンゼルスにカルビー初の海外拠点となるカルビーアメリカを設立した。ただ当時アメリカではエビの風味が好まれず、西海岸の一部でのみ販売された。同じ1970年代に欧州市場への参入も計画されていた。1973年変動相場制に移行し円高進行したためアジア市場では日本からの完成品輸出では体制維持できなくなったことから、新たに原料を広島工場で作って輸出し仕上げ加工をバンコクで行ってタイ・香港・シンガポールなどに送る体制も取られた。そこから1980年タイにアジア市場初の拠点カルビータナワットを設立する。一方でこの時期日本国内の小売業者は円高を背景に海外からの商品調達を活発化しており、当時広島市のスーパーで韓国のセウカンが大々的にプロモーションされる事態が起こっている。1984年中国が改革開放を決定、同じ頃香港返還も決定し、中国市場への進出がブームとなった1990年代にカルビーは青島・香港に工場を建設、中国・香港・台湾へはそこを拠点に送られる体制が始まった。1994年香港四洲集団との合弁会社カルビー四洲を設立する。2011年東証一部上場以降、カルビーでは海外事業の拡大を経営戦略の柱としている。そこから中国やシンガポールでグループ会社を設立し、そこで販売されるようになった。以下、主な各国での市場状況を列挙する。香港では2012年資料によると全蝦條の62.2%がカルビーかっぱえびせん。（2位がシェア13%）。タイでは早くから進出したもののハナミのほうが市場制圧していた。1997年カルビータナワットでは本社に報告せずタイ人向けの味を独自に開発して発売すると、急速に売上が伸びハナミを追従するようになる。事後報告となったことで本社で一時問題となり旧来の味と並行して売り出す形となったが、新味のほうが売れたため旧来のものが生産中止になり新味で一本化することになった。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 沿革
Subsection: 国内以降

かっぱえびせんは、1965年からカルビー製品内の売上トップが続いた。1972年（仮面ライダースナック）と1974年（サッポロポテトバーベQ味）は売上2位となったが、1965年から1971年、1973年、1975年から1976年は売り上げトップであった。カルビーポテトチップスうすしお味が大ブレイクした後1977年からかっぱえびせんは売上2位となり、のちにポテトチップスコンソメパンチやじゃがりこにも押され順位はさがっている。1996年から4年間、「えびせんりゅう」という川柳がパッケージに記載されていた。1997年からパッケージにその川柳に合わせたエビの隠れキャラも登場し、話題を集めた。2004年から、1～2才の小さな子供にも安心して食べさせられるお菓子をつくってほしいという要望に応え、また少子化時代に購買層を広げるため、幼児向けに油を使用せずエビの含有割合を増やし塩分を半分に減らした「1才からのかっぱえびせん」を発売している。2012年、かっぱえびせん発売年と同じ年が舞台となった『ALWAYS 三丁目の夕日'64』にパートナー協賛・タイアップ広告を展開している。2014年、発売開始50周年を迎えた。同年6月、かっぱえびせんの原点となる「かっぱあられ」シリーズの内、「味王将」と「かっぱの一番槍」の2商品が期間限定で復刻販売された。2016年1月から、受験シーズンに合わせる形で「勝っぱえびせん」のパッケージで限定販売された。咲っポロポテト、さやご縁どう、と共に受験生応援企画キャンペーン展開の一角を担った。2024年、60周年の還暦を迎え、1月8日には廿日市市の広島工場にて、同い年である1964年生まれのファンを招き、かっぱえびせん同窓会が開かれた。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 製品
Subsection: 形状・製法

1本の長さ5cm。1本では物足りず、2本3本と「やめられない止まらない」が続くギリギリの長さであるという。味が絡みやすく独特の食感になるよう、1本のかっぱえびせんあたり10本前後の筋が斜めに入る。天然エビの頭から尾まで殻ごと入れてミンチ状にし練り込む製法は、発売当初から現在でも変わらず続いている。原料エビの産地・種類は複数あり、原産地は日本の瀬戸内海と中国・アメリカ・カナダ、種類はアカエビ・サルエビ・キシエビ・ホッコクアカエビ。エビが一番美味しくなる産卵期に漁獲し急速冷凍、それを年間通じて使っている。4種類のエビを用いながら原材料名に「えび」としか書かない理由は、時期によって漁獲量が変わることから製品内で配分が変わるため。1980年代の資料によると、カルビーでは原料のエビを調達するため瀬戸内海のエビ漁師と契約しており、かつてのパンフレットには複数の契約漁師からなる「カルビー船団」の出漁風景の写真が記載されていた。ノンフライ製法であり、炒ってから油を吹き付ける製法を採用している。炒ることでサクサクの食感になり、そのままでは味や舌触り、のどごしに滑らかさが出ないため油を吹き付けている。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 製品
Subsection: できたて

カルビーは2018年時点で国内に13ヶ所工場がある。うち工場見学を行っているのが3ヶ所で、かっぱえびせん製造の見学ができるのが宇都宮清原工場と広島西工場になる。事前申し込みが必要。所要時間は約1時間程度でガイド付きであり、製造工程を窓から覗いて見る形になる。できたてを試食でき、お土産に数種類もらえる。またカルビーでは「カルビープラス」というアンテナショップを展開しているものの、できたてのかっぱえびせんは販売していない。かつて広島工場近くにあるゆめタウン廿日市内にかっぱえびせん専門店「スナックキッチン My Calbee」がありできたてのかっぱえびせんを販売していたが、現在は閉店している。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 製品
Subsection: キャラクター

パッケージに描かれているエビは一般的なエビのイメージを元にデザインされたもので、特に種の特定はされず、愛称も付けられていない。また2012年から「かっぱパパ」「かっぱえびくん」「かっぱエビーちゃん」「えびママ」からなる「かっぱえび家」というゆるキャラが登場している。先に小さい4連かっぱえびせんのパッケージの方で描かれるようになり、2020年から本製品で採用された。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 製品
Subsection: リニューアル

パッケージリニューアルは数度に渡り行われている1964年 : 発売。当初からエビのイラスト入りで色は白基調に透明なパッケージ。当時は“かっぱあられ”の文字を表記していた。1981年 : 現在のシンボルカラーである赤を採用。1985年 : 味を美味しく保つため、アルミ蒸着フィルムに。1990年 : 海をイメージしたデザインに。1999年 : 「やめられない、とまらない」のキャッチフレーズを初めて掲載。2002年 : リアル感のあったエビのイラストをデフォルメ化し、中央に。2004年 : ノンフライをアピール。2006年 : カルシウム入りをアピール。2007年 : 初代と同じく白基調に。2012年 : 中央のエビのイラストが際立つように白い帯があしらわれ、赤パッケージ復活。2020年 : かっぱえび家を全面に。2023年 : サクサク感UPをアピール。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 商品一覧
Subsection: 現行

2020年公式サイトに記載されている商品を列挙する。その他、店舗限定商品も存在する。えび対カニ味 - ツルハドラッグ限定（2024年）。新幹線懐かしの食堂車ビーフカレー味 - 東京駅〜新大阪駅のKiosk、その他限定（2024年）。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 商品一覧
Subsection: 過去

1986年からシリーズ展開を開始し、通常の塩味以外にもフレンチサラダ味、ごま油風味、えびちりソース味、さくさくチーズ味、おつまみ海老、ピリピリマヨネーズ味、ローストガーリック味、辛一味醤油味、松茸風味、韓国のり味、香港バーベキュー味、タイスパイシーヤンミー味、タイトムヤム味、紀州の梅 焼きのり風味、本わさび味、辛口たまりしょうゆ味、荒挽きえびせん、柚子こしょう味、お茶づけ海苔味（永谷園との共同開発）、都こんぶ味（中野物産の都こんぶとのコラボ）、ごはんですよ味（桃屋海苔佃煮とのコラボ）、どろソース味（オリバーソースとのコラボ）など数多くのフレーバーが発売された。2007年の9月下旬からは、ネット投票で再発売の要望が多かった2種類、「青じそ風味」「じんわり唐辛子」について期間・数量限定で再発売する。この他、発売地域に合わせた地域限定品のかっぱえびせん（例：関西どろソース味、九州甘口しょうゆ味）も存在する。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: CM
Subsection: キャッチコピー

またカルビーでは「や(8)められない、と(10)まらない」から8月10日をかっぱえびせんの日としている。
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: CM
Subsection: CM出演

王貞治清水由貴子クロード・チアリ小林綾子明石家さんまジミー大西吹石一恵竹野内豊矢沢永吉手越祐也谷花音CHEMISTRY吉川晃司 高田秋柏木由紀など
Title: かっぱえびせん (Kappa Ebisen)
Section: 参考資料

松尾雅彦「スナックフーズビジネスにおける国際性 (グローバリゼーション) と地域性」『フードシステム研究』第10巻第2号、日本フードシステム学会、2003年、24-39頁、doi:10.5874/jfsr.10.2_24、2020年12月9日閲覧。
Title: 一汁三菜 (Ichijū-sansai)
Section: abstract

一汁三菜（いちじゅうさんさい）は、本来は日本料理における本膳料理の御膳の一形式。主食となる飯に、汁物とおかず3点（主菜と副菜2点）で構成される（主食、汁物、主菜、副菜、副副菜と捉えることもある）。本膳料理自体は明治時代以降に廃れていったが、一汁二菜の形式とともに和食の構成のイメージを形成するようになった。
Title: 一汁三菜 (Ichijū-sansai)
Section: 本膳料理の形式

本膳料理は御膳をいくつか手順に従って供する儀礼的な料理形式で、平安時代にその萌芽があり、室町時代の武家の礼法とともに発展し、江戸中期になって形式が整えられた。本膳料理の御膳の形式には一汁三菜や一汁二菜などがあり、飯と汁物を基本に、おかずとして煮物や焼き物、酢の物、和え物、漬物などが数点付く形式である（一汁三菜であれば3点）。本膳料理では他に、二汁五菜、三汁七菜、さらには三汁十五菜まであった。懐石でも本膳料理の流れをくんで、まず飯と汁に加えて、向付（むこうづけ）と呼ぶ膾や刺身の1品が出される。次に煮物椀と呼ばれる煮物や吸物の1品が出され、そして焼き魚等の焼物の1品で、三菜である。会席料理でも懐石と同じく、向付、煮物椀、焼物の三菜が出され、飯と汁物は最後となることが多い。ただし、本膳料理は江戸時代の日本人一般の日常的な食の在り方の形式ではなく、江戸に暮らしている一部の武家や有力町人のみにみられたにすぎない。少なくとも明治時代以降になると庶民も年中行事や祭礼、人生儀礼などの非日常的な場で一汁三菜形式の食事をとる機会が生まれ、そこから日常の食生活にも一汁三菜形式がもたらされ「和食」のイメージにつながったとする見方がある。
Title: 一汁三菜 (Ichijū-sansai)
Section: 食生活との関連

本膳料理自体は明治時代以降に廃れていったが、一汁二菜の形式とともに和食の構成のイメージを形成するようになったといわれている。現代の日本の一般家庭における日常の食事では、飯と汁に、食肉や魚介類等の動物性の惣菜を主菜として1品、野菜や海藻、豆腐など植物性の惣菜を副菜として、2品の一汁三菜が一例としてあげられている。一汁三菜の献立は、米を中心とした主食に汁物、主菜、副菜、副々菜から構成され、多彩な食材を取り込むことができる一方で、乳製品や果物の取り方に工夫が必要である。一汁三菜の食事パターンは健康増進に寄与すると考えられているが、脂質や食塩の過剰摂取の傾向がある。盛りつけについては、主菜2.5：副菜1.5：副副菜1の食器の大きさ比がもっとも評価が高く、主菜の食器は縦1：横1.6（楕円や長方形）、副菜の食器は縦1：横1（正円形や正方形）の組み合わせが好まれるとする実験結果がある。