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Title: ウガリ (Ugali)
Section: 様々な種類
Subsection: ナイジェリア

アカム (akamu) またはオギ (ogi) と呼ばれ、プディングに似た粘り気がある。豆のプディングと呼ばれるモインモイン (moin moin) や、豆のケーキと呼ばれるアカラなどが添えられるのが一般的である。
Title: ウガリ (Ugali)
Section: 様々な種類
Subsection: 南アフリカ

パップ（アフリカーンス語: pap）は、コーンミールから作られる伝統的な粥であり、南アフリカの主食である。アフリカーンス語の pap はオランダ語から取られた単に「粥」という意味の言葉で、南アフリカでは mieliepap（アフリカーンス語でトウモロコシの粥）とも呼ばれる。南アフリカの伝統的な料理には、滑らかなパップ（スラップ・パップ、ソフト・ポリッジ）、手で持てるほどの濃さのパップ（スタイウェ・パップ、ファーム・ポリッジ）、より乾燥したフースー・パップ（アフリカーンス語: krummelpap）など、パップを使ったものが多数ある。フースー・パップは、南アフリカの沿岸部でよく見られる。南アフリカ北部では、朝食の主として、牛乳、バター、砂糖と一緒に食べるが、その他の食事でも肉やトマトのシチュー（通常はトマトとタマネギ）なと一緒に出される。彼らがブラーイをするときには、パップもしくはスタイウェ・パップに、トマトとオニオンまたはマッシュルームなどの香味ソースをかけてよく食べられる。フースー・パップ (phuthu pap) は、ブルボスと一緒に食べるのが一般的で、この組み合わせは後に pap en wors (pap en vleis) として知られるようになった。フースー (phuthu) とは、ミリミルの調理法の一つで、最終的にはきめの細かい粗い穀物のようになり、南アフリカのクワズール・ナタール州や東ケープ州では野菜や肉の付け合わせとして、ハウテン州ではアマシやマースと一緒に料理の主役として親しまれている。putu または phutu という誤った綴りもある。肉、豆、グレイビー、サワーミルクなどを付け合わせとして一緒に食べられることが多い。
Title: ウガリ (Ugali)
Section: 様々な種類
Subsection: ジンバブエ

サザ（ショナ語: Sadza）は、ジンバブエをはじめとする南アフリカの主食であるトウモロコシを調理した食事である。サザは、細かく砕いた乾燥トウモロコシ／挽き割りトウモロコシで作られる。ショナ語では hupfu、ンデベレ語では impuphu と呼ばれている。地元の人々は、小売店でミリーミールを購入するか、トウモロコシから粉砕機でミリーミールを製造している。ジンバブエでは、通常のトウモロコシより、シルバーコーンと呼ばれる白色の実のトウモロコシがよく使われる。しかし、飢餓や苦難の時代には、かつてケニアから輸入されていたことから「ケニア」と呼ばれることもある黄色いトウモロコシを食べるようになった。トウモロコシが導入される前のサザは、主にキビから作られていた。サザは通常、個々の皿に盛られているが、伝統的には共同の器で食され、今でも農村部を中心に一部の家庭ではその習慣が残っている。一般的には、カトラリーを使わずに右手で食べ、ボール状に丸めてから、ソースやグレービー、サワーミルク、煮込んだ野菜など、さまざまな調味料につけて食べる。サザと一緒に食べる代表的な食べ物は以下のようなものがある。赤身肉 – 牛肉、羊肉、ヤギ肉（ショナ語: mbudzi）、ジビエ肉など牛の蹄牛テール（尾）白身肉 – 鶏肉、魚の白身などモパネワーム –  食用の蛾のイモムシ。春野菜（北ンデベレ語: imibhida、ショナ語: muriwo）うずら豆（北ンデベレ語: indumba、ショナ語: nyemba）キャベツオクラフウチョウソウ（北ンデベレ語: ulude、ショナ語: nyevhe）カボチャ（北ンデベレ語: ibhokola、ショナ語: Muboora）酸乳のヨーグルト（南ンデベレ語: amasi、ショナ語: mukaka wakakora、lacto）大豆ミートスープやシチュー牛の骨
Title: ウガリ (Ugali)
Section: 類似料理

似た料理に、イタリア北部のポレンタや、アメリカ南部のグリッツなどがある。西・中央アフリカのでんぷん食品であるフフは、トウモロコシの粉を原料とする場合があり、その場合はフフ・コーンと呼ばれることもある。カリブ海では、似たような料理として、cou-cou（バルバドス）、funchi（キュラソー）、funjie（ヴァージン諸島）などがある。プエルトリコ料理では funche、ハイチ料理では mayi moulin などとも呼ばれている。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: abstract

ププサ（西: Pupusa）あるいはププサワ（pupusawa）は、エルサルバドルとホンジュラスの郷土料理。トウモロコシ粉で作って鉄板で焼く厚いパンケーキまたはフラットブレッドのことを指す  。やはりトウモロコシ粉で作る料理のアレパ（ベネズエラやコロンビア）に似ており、米粉を使うこともある。エルサルバドルでは国民食と宣言され、特別の記念日を設ける。通常は具としてチーズ（ロロコの蕾入りのケスィージョなど）、チチャロン、瓜、豆を煮潰したペーストなどを単体または組み合わせて載せたり挟んだりする。付け合わせはクルティード（スパイスをかけたピリ辛のコールスロー）とトマトサルサをよく見かけ、またププサは手で食べるのが伝統的である。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 名前の由来

同じものをナワト語でククムチン（kukumutzin）と呼ぶ。「膨らむ」を意味する動詞 pupusawa からププサと呼ぶようになったという説がある。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 起源

エルサルバドルとホンジュラスはどちらも、ププサの発祥の地であると主張する。一方でエルサルバドルの考古学者ロベルト・オルドニェスはピピルの人々がププサを考えついたと説き、ピピル語でププサが「ふくらみ」を意味すること、ホヤ・デ・セレンの出土品に描かれたごく初期のププサ作りの材料と道具を論拠にする。他方でホンジュラスの語彙学者はピピル語がナワトル語に非常に近いことから、ホンジュラスのナワ族が作った料理を引き継いだのではないかと指摘する。ププサの起源は、域内の経済協定CAFTA-DR（Dominican Republic–Central_America_Free_Trade_Agreement）の交渉でも話題に上った。どちらの国もププサの輸出を独占したがっており、2日後、ホンジュラスの代表団はエルサルバドルに権利を譲った。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 歴史

ププサの起源に関わるピピル族の人々は、現在のエルサルバドル領に入る地域に住んでいた。郷里のホヤ・デ・セレンは火山の噴出物に埋もれ「エルサルバドルのポンペイ」と異名を取り、2000年近く前の遺構から調理中のププサと食材とともに調理器具も発掘された。共通する調理器具はエルサルバドルの他の遺跡でも見つかっている。先コロンビア期のププサは肉を含まず、半月形をしていた。食材はカボチャの花やつぼみ、ハーブ類（チピリンやモーラなど）、キノコ類や塩を具にしてたっぷり詰めた。詰め物に肉が加わったことは、1570年にフランシスコ会の修道士ベルナルディーノ・デ・サハグンが書き留めた。1940年代後半に至っても、エルサルバドル全土には普及しておらず、主に中部の都市部、たとえばケツァールテペケ (リベルタード州)ほか各地の都市部のみに限られていた。人口移動が顕著になる1960年代に、全国にププサの屋台が広まると、ホンジュラスとグアテマラなど近隣地域でも増えていく。時には形や大きさまたは中身が変化し、1970年代のグアテマラのププサは半月形であるが、チャラテナンゴ地域では半月形だと食べかけに見えるからと避けた。魚のププサは珍しく、あるいはレンパ川東岸では一般に、よその土地よりもはるかに大きなププサを供した。エルサルバドル内戦のあった1980年代には海外移住が進み、渡航先は主にアメリカだったが、ププサは国外でも売るようになった。エルサルバドル系アメリカ人の移住に伴いププサの屋台も全米に広がり、やがてカナダとオーストラリアでも見かけるようになる。エルサルバドルの立法議会は2005年4月、ププサを「エルサルバドルの国民食」と宣言し、11月の第2日曜日を「全国ププサの日」という記念日に制定した。当日、首都といくつかの大都市でププサ祭りが開かれており、2007年11月10日の記念日を祝って、首都公園で文化長官主催の世界最大のププサを作る行事を実施している。このときの直径は3.15 mで、食材としてマサ200ポンド (91 kg)、チーズ40ポンド (18 kg)、チチャロン40ポンド (18 kg)を使い、5000人前ができた。5年後には記録を更新し直径は4.25 m、さらに2015年11月8日には直径4.5 mとギネス世界記録を更新し、エルサルバドルのオロクイルタ（Olocuilta）で世界最大のププサが記載された。2011年、『ガーディアン』紙はニューヨークの当年の屋台飯第1位にププサを指名した。国内外で、ププサには伝統的にキャベツの加工品クルティードがつきものである。これはドイツ料理のザワークラウト、朝鮮料理のキムチに似て、辛さがマイルドでスパイスを効かせた漬物に似た副菜である。またトマトソースを添え、手づかみでたべるのが伝統である。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 地域差

エルサルバドルのサンサルバドルの東、オロクイルタ（Olocuilta）で生まれたププサは「ププサ・デアローソ」と呼ばれ、伝わる先々で地域化していく。生地に米粉を混ぜ、ふつうは豚肉、チーズ、豆、ズッキーニなど野菜を詰める。アレグリアの地域版にはもうひとつ「ププサ・デ・バナーノ」があり、料理用バナナのプランテンバナナで作る。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 地域差
Subsection: ラテンアメリカ

エルサルバドルに限らず、ププサは近隣の中南米諸国でも食べている。ホンジュラスでは地元のチーズで「ケスィージョ」に似たものを詰め物に用いる。コスタリカでは「エルサルバドル式ププサ」と「ププサ」の両方があり、後者は地域化している。地域のカーニバル（フィエスタ）の屋台の定番である。よく似た料理の「ゴルディタ」はメキシコ料理で文字通り「脂肪が少し」含まれており、こちらはふつう一方の端を閉じないまま供する。ベネズエラ料理のアレパは、最初に生地を焼き、次に半分にスライスしてハンバーガーのように具を挟む。コロンビアは独自のレシピでアレパを作り、ベネズエラとは異なって焼いた皮に詰め物をする代わりに、あらかじめ皮の生地に具の材料を混ぜておく。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 地域差
Subsection: アメリカ

一般にトウモロコシ粉を加工した市販のププサ粉（ブランドではMasecaなど）を使い、マサから手作りすることは少ない。一部の高級ププサ販売店では米粉版と小麦粉版をメニューに掲げ、ニューメキシコ州サンタフェの例はほうれん草、ペパロニ、チーズ、グリーンチリなど具材にバリエーションがある。テックスメックス料理を食べさせるチェーン店のひとつタコ・カバーナ（テキサス州）でププサと称して提供する料理は、エルサルバドルの食品とは無関係である。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 経済

市場単価は低いププサだが、エルサルバドル経済の重要な要素である。具入りに加え、食材として皮やその材料、具がそれぞれ輸出材として取引される。たとえば2005年にププサの詰め物としても使うロロコは、対アメリカだけでも60万4408アメリカドル相当を輸出した。冷凍ププサはアメリカならヒスパニック系および外国食品専門のスーパーマーケットの冷蔵部門に納品され、なかでもワシントンDCやニューヨーク州ロングアイランドなどエルサルバドル系移民がとくに集中した地域でなら、スーパーマーケットの店頭に並ぶ。エルサルバドル経済においてププサの販売は重要な役割を果たし、同国経済省によると、2001年から2003年の同国のププセリアの販売高は2200万ドル、ロロコなど食材の輸出も経済の後押しに役立つ。2005年時点で、ププサ製造で生計を立てる人口は30万人、その大部分を女性が占めていた。
Title: ププサ (Pupusa)
Section: 関連資料

Carman, Tim.  "Perfect Pupusas Require a Mastery of Masa". The Washington Post, 2012.Lawson, Susan C. "Latin LESSONS". Indianapolis Monthly, vol. 25, no. 10, 2002, pp. 164.Nickles, Greg. "The Flavors of El Salvador". El Salvador: The People & Culture, 2002, pp. 28-29.Planet, L.; Staff, Lonely Planet Publications (2012). The World's Best Street Food: Where to Find It and How to Make It. Lonely Planet Publications. p. 137. ISBN 978-1-74321-664-4. https://books.google.com/books?id=Wat9BAAAQBAJ&pg=PT137 30 July 2016閲覧。 Scherer, Jane. "Pupusas". Faces, vol. 15, no. 3, November 1998, p. 19.
Title: ハロハロ (Halo-halo)
Section: abstract

ハロハロ (Haluhalo, Halo-halo) は、フィリピンのデザート。他国のパフェやサンデーに相当する。
Title: ハロハロ (Halo-halo)
Section: 概要

ハロ (halo) とはタガログ語で混ざることという意味で、ハロハロと続けると混ぜこぜという意味に転じる。その名の通りかき氷とミルクをベースとして、各種の果物、甘く煮た豆や芋類、アイスクリーム、ゼリー、ナタデココ、タピオカ、ココナツ、プリン、米やトウモロコシの加工品など、多種多様な材料が用いられる。なお、「halo-halo」という綴りは、フィリピン語協会（Commission on the Filipino Language）によって誤りとされており、「haluhalo」が正確なものとして規定されている。
Title: ハロハロ (Halo-halo)
Section: 歴史

「ハロハロ」の起源には様々な説があるが、いずれも日本と関連している。一つは、明治末期に日本からからゆきさんがフィリピンで第二の人生として甘味屋の商売を始めた際に販売した蜜豆や、同年代に東南アジアに入植した人々が各地で営業した「もんご屋」と呼ばれる甘味屋の商品などを起源とするというものである。「もんご屋」においては、蜜豆とかき氷を組み合わせたような「モンゴ・コン・イエロ」（Mongo con hielo、"Mongo"はタガログ語で「緑豆」、"hielo"はスペイン語で「氷」の意）と呼ばれるデザートが販売されていた。これはシロップで煮た緑豆を砕いた氷の上に盛り付け、ミルクと砂糖をかけて食べるものであった。後に、ジャムやアイスクリームなどが追加されるようになり、現在のハロハロの形になったと考えられている。もう一つは、1920年代から1930年代にかけて、マニラのキアポにあるキンタ・マーケットに移住した日本人フィリピン移民が起源であるというものである。当時、マーケットの近くにはInsular Ice Plantというアメリカが1902年に建設した氷の貯蔵・生産施設があった。また、第2次世界大戦中フィリピンに駐留していた日本軍関係者が住む村のパーラーから広まったという説もある。1950年代に入り、電力事情が改善し氷が高級品でなくなると、ハロハロが全国的に普及した。現在では使用する食材やトッピングの種類も様々となり、メインの具材にスイートコーンを使ったもの（マイス・コン・イエロ）や、 サバ・バナナを用いたもの（サバ・コン・イエロ）なども見られる。また、日本ではコンビニエンスストアチェーンのミニストップが夏季メニューとして日本風にアレンジを加えたハロハロを販売している。ミニストップのハロハロは具材や調味料をかき氷の上に盛り付けるのに対し、フィリピンのハロハロは具材や調味料を容器の底に詰めた上でその上にかき氷とアイスクリームを乗せるという違いが見られる。
Title: キャンディケイン (Candy cane)
Section: abstract

キャンディケイン（英: candy cane）は、硬い杖（ステッキ）の形のキャンディのことである。赤白の縞になったペパーミント味もしくはシナモン味のものが伝統的だが、味や色、厚みを変えたものも作られている。キャンディケインは北米ではクリスマス前後によく見かけ、ジンジャークッキーマンとともにクリスマスツリーの飾り付けにも用いられるが、それ以外の期間も1年通して目にすることができる。キャンディケインはもともとは15世紀初期にフランスの僧侶が初めて作ったが、当時は白の単色で先も曲がっていなかった。杖形になったのは1670年にドイツのケルン大聖堂の聖歌隊隊長が羊飼いの杖の形にして子供たちに配ったことからという説や、ユール（クリスマスのもととなった祭りの1つ）の木を食べ物で飾るために曲げられたという説などがある。また赤と白の縞になったのは1900年代前半で、それ以前の絵葉書には単色のキャンディケインのみが登場することから分かる。しかしこれらの説についても都市伝説的であり、あまり信用のおけるものではない。赤白縞は積雪があっても目立つため、灯台などでも用いられる。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: abstract

マンサフ（Mansaf、アラビア語: منسف）は、ヨルダンや周辺地域で食される発酵させた乾燥ヨーグルトのソースで調理した羊肉をパンや米飯、ブルグル（乾燥挽き割り小麦）の上に乗せて供する大皿料理。元々は天幕や祝宴の会場で座って手づかみで食べる料理だが、昨今ではテーブルに置いた大皿を立ったまま囲む立食形式や座って食べる形式なども広まっている。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: 地域

マンサフが最も食されているのはヨルダンで、伝統的なヨルダン料理のひとつ、ヨルダンの国民食としても知られている。また、ヨルダンに近接しているパレスチナ、シリア、イラク、サウジアラビア北部にまたがる砂漠・土漠地帯の遊牧民部族社会でも食されており、それぞれパレスチナ・マンサフ、シリア・マンサフ、イラク・マンサフ、サウジ・マンサフなどと呼ばれている。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: 名称

マンサフ（منسف, mansaf）という名称の由来については諸説あるが、ヨルダンの専門家らやアラブ諸国の新聞・記事などで紹介されているのは主に以下の二つである。説1：小麦に混ざっているごみを選り分けてから食べていたことに由来する穀物を選り分けることを意味する نسف（nasafa, ナサファ, 「選り分ける（この動詞の活用形が持つ実際の意味：彼は選り分けた）」の意）、نسف（nasf, ナスフ, 「穀物を選り分けること/行為」の意）から来ている名称で、かつて高性能コンバインも無くマンサフに入れる小麦の収穫技術が高くなかった頃、小石などの異物が混入していないか（手で）選り分けて確認してから食べたことが由来だとする説。客に出す時に安心して食べてもらうよう「أكلك منسف ونضيف」（現地口語アラビア語発音：aklak mnassaf w-nḍīf, 「あなたの食事は選り分けられきれいです」の意）の منسّف（mnassaf, 選り分けられた）から来ているという。説2：古代モアブ王国のメシャ王に由来する現在のヨルダン付近にかつてあったモアブのメシャ王はある時人々に肉とヨーグルトを使った料理を特定の日取りに調理するよう命じた。彼の指示と料理の内容はユダヤ教の戒律に反するものだったが、臣民全員がユダヤ教の戒律を知りながらそれに反する料理を命令通りに作ったとの報告を受けたメシャ王は宗主国イスラエルに反旗を翻すことを決意。王がイスラエルと結んでいた協約も全て破棄した نسف（nasafa, ナサファ, ここでは「打ち壊す」といった意）ことにちなんでマンサフ（منسف, mansaf）と呼ばれるようになったという。説3：マンサフを盛り付ける皿の名前また上記2つ以外にも、マンサフを盛り付ける大皿の名前が由来だとする説明も見られる。元々は文語アラビア語では منسف（minsaf, ミンサフ）と呼ばれる穀物用のふるいを指す語として存在するが、料理のマンサフを載せる皿の名称としても使われており、現地方言では منسف（mansaf, マンサフ）で料理を盛り付けるための大皿・トレーも意味。料理自体もこの名前で知られているという。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: 調理方法

羊肉は、ジャミードと呼ばれる発酵させてから乾燥させたヨーグルト製品から作られた一種のブロードで煮込まれ、大皿にマルクークないしシュラークといった種無しパンを敷いた上で米を載せ、さらにその上に肉を置き、アーモンドや松の実を飾り付けて、全体にソースをかける。バハーラートと呼ばれる調合された香辛料で、独特の風味が加えられる。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: 文化的意義

マンサフはヨルダンの部族社会における象徴的な料理で、様々な祝い事の席で食される。ヨルダンの文化においては、マンサフを供することは気前の良さ・提供者の寛大さ端的に象徴する行いともなっている。歴史学者で人類学者のユーセフ・ガワーンメが著書『The cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250-1517（マムルーク朝ヨルダンの文化史）』において論じているように、マンサフは、伝統的なヨルダン文化の基層にある、肉やヨーグルトが入手しやすい、農業と牧畜が結びついた生活様式を反映したものである。マンサフは結婚式や子どもの誕生、卒業、客のもてなし、さらにイード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハー（いずれもラマダーン明けの祝日）、クリスマス、復活祭、ヨルダン独立記念日などの祝日など、特別な行事があるときに供される。伝統的な、ベドウィン（遊牧民）や農村部の習慣では、会食する皆が大皿を取り囲み、左手を背中に回し、道具は用いず右手だけを使い、直接大皿から料理を取って食べる。ヨルダン西部のカラクは、広くマンサフの「都」と認識されている。2022年にUNESCOの無形文化遺産に認定されている。
Title: マンサフ (Mansaf)
Section: 地方と変種

カラクやサルトの周辺は、ヨルダンでも最高のマンサフが供される本場とされている。この料理には、各地の味覚や環境に応じて生み出された変種がいろいろある。魚のマンサフは、ヨルダン南部の港町アカバに見られる。より都市化された、儀式性が薄い形のマンサフとして、乾燥させないヨーグルトを用いたシャクレイーエ (shakreyyeh) という料理もある。これは、羊肉の代わりに鶏肉を用いて調理され、ヨルダン北部では一般的な料理となっている。
Title: ファッジ (Fudge)
Section: abstract

ファッジ（英語: fudge）は、西洋のキャンディの一種。もとはイギリスの菓子で、そこからアメリカやカナダ、オーストラリア、ニュージーランドに伝わった。
Title: ファッジ (Fudge)
Section: 概要

非常に甘く、質感や食味はキャラメルによく似ているが、キャラメルより砂糖の結晶量が多いためキャラメルのような粘着力はなく、しっとりとしている。噛むと口の中で崩れるほどやわらかく、食感としてはフォンダンアイシングとハードキャラメルの中間にあたる。
Title: ファッジ (Fudge)
Section: 調理

原材料は砂糖、牛乳（練乳がよく使用される）、バター。これらを完全に溶けるまでかき混ぜて116℃にまで加熱し、型に流しいれ冷やし固めると完成する。
Title: ファッジ (Fudge)
Section: フレーバーおよび同様のキャンディー

チョコレートを混ぜたものはチョコレートファッジと呼ばれ、そのほかにもメープルシロップやカラメルなどさまざまなフレーバーを混ぜたものが販売されている。また、マシュマロやナッツ、ドライフルーツなどを中に混ぜ込むこともよく行われる。ポーランドには独自のクルフカと呼ばれる物が存在し、ヨーロッパ各国で販売されている。 チョコレートやコーヒーの風味のものから、豆乳を使ったものまで存在する。
Title: ファッジ (Fudge)
Section: ホットファッジ（ソース）

アメリカやカナダでアイスクリームのトッピングとして使用されるホット・ファッジは本来のファッジとは関係がなく、そういった名前のチョコレート・シロップである。ホット・ファッジはアイスクリーム、とくにサンデーやパフェによく使用される。
Title: ハワイアンピザ (Hawaiian pizza)
Section: abstract

ハワイアンピザ (Hawaiian Pizza) あるいはパイナップルピザ (Pineapple Pizza)は、トマトソース、チーズ、パイナップル、ハムを材料とするピザである。
Title: ハワイアンピザ (Hawaiian pizza)
Section: 歴史

ギリシャ系カナダ人のサム・パノプロスが、1962年にカナダのオンタリオ州チャタム・ケントにあるレストランで作ったのが最初とされる。 パノプロスは、甘くて風味が良いという中華料理から着想を得て、当初はあまり人気がなかったパイナップル、ハム、ベーコンなどの材料を用いて新たなピザを試作した。トマトソースとチーズという従来からある組み合わせにパイナップルを加えた新しいピザは、すぐに地元で人気を得て、やがて世界中のピッツェリアで主要なメニューとなった。ハワイアンピザのハワイアンという名前は、その時使用した缶詰のパイナップルのブランドにちなむ。
Title: ハワイアンピザ (Hawaiian pizza)
Section: 反響

2017年2月、アイスランド大統領グズニ・ヨハンネソンは、質疑応答の中で高校生のグループに、ハワイアンピザのパイナップルに反対を表明した。この発言はすぐにメディアに取り上げられ、SNSで話題を呼び起こし、カナダの首相、 ジャスティン・トルドーなど多くの有名人もハワイアンピザに対する好みを共有した。グズニは後に、ピザの特定のトッピングを禁止する権限はなく、その国のリーダーが好きではないものを禁止できる国に住みたいとは思わないことを明らかにした。2014年、Time誌は「史上最も影響力のある13のピザ」のひとつにハワイアンピザを選んだ。ピザ本場のイタリアでは伝統的な食文化に誇りを持つ人が多いことから、ピザにパイナップルを乗せることに対して否定的な人が圧倒的多数であり、2020年の新型コロナウイルスによる物不足の中でもハワイアンピザだけは売れ残っていたという
Title: ハワイアンピザ (Hawaiian pizza)
Section: 調査

1999年に行われた調査によるとハワイアンピザはオーストラリアで最も人気のあるピザで、ピザの売上の15％を占めていた。 Just Eatを通じて運営されている英国のテイクアウト店舗によると、2015年の調査では、ハワイアンピザが最も一般的に入手可能であることが判明した。アメリカの成人を対象とした2016年のハリスポール調査では、 アンチョビピザやキノコピザを抑え、好きなピザのトップ3にハワイアンピザが含まれていた。2019 YouGov Omnibusの調査によると、ピザを食べるアメリカ人の12％は、ハワイアンピザがお気に入りのピザのトップ3の1つであると言い、24％が最も好きでないトッピングの1つであると回答し、好みが分かれる結果となった。 調査では、アンチョビとナスの2つのみがピザのトッピングとして広く嫌われていた。2024年にドミノ・ピザが行った「パイナップル×ピザありなし総選挙2024」では、投票総数16万1544票の内「ピザにパイナップルはあり党」が11万3票で「なし党」に勝利した。
Title: ハワイアンピザ (Hawaiian pizza)
Section: 日本におけるハワイアンピザ

日本においてはピッツェリアや洋食店でハワイアンピザが提供されることは少ないが、宅配ピザチェーンではトマトソース・パイナップル・ハムを使用したハワイアンピザに該当するメニューが存在し、ロングセラー商品となっている。ドミノ・ピザでは「トロピカル」、ピザーラでは「ハワイアンデライト」、ピザハットでは「ハワイアン」という商品名。なおこの3店舗では、パイナップルの追加トッピングも対応している。
Title: ストロープワッフル (Stroopwafel)
Section: abstract

ストロープワッフル（オランダ語: stroopwafel、 発音を聞く）は、オランダ発祥の洋菓子の一種。格子状模様の薄くて円形のワッフル生地の間にシロップを挟んだものである。
Title: ストロープワッフル (Stroopwafel)
Section: 名称

「ストロープ（stroop）」は「シロップ」、「ワッフル（wafel）」は「ワッフル」の意であり、合成語として1810年に生まれた。
Title: ストロープワッフル (Stroopwafel)
Section: 歴史

上述のとおり、stroopwafel という語の初出（現在確認し得る最古の記録）は1810年であり、それはオランダ（ホラント王国時代とフランス帝国領時代の端境期にあったオランダ）の都市ゴーダにて Gerard Kamphuisen （ヘラルド・カンプハウゼン）なるパン職人がパン屋を開いた時に発売したものであった。彼がこのワッフルを開発したのは、発売年以前の19世紀中、あるいはもっと古く18世紀後半（一説には1784年）とも考えられている。パン屋の残り物の材料で作った安い菓子として普及し、当初は「ゴーダのワッフル」と呼ばれていた。ストロープワッフルについての現存最古のレシピである "de Kamphuysen siroopwafel" は、カンプハウゼンの店が1840年に記したものである。19世紀中は“貧乏人のクッキー”と呼ばれていたくらいであるが、ゴーダのワッフルとしてちゃんと市場でも売られていた。"de Kamphuysen siroopwafel" が伝えるところでは、この年、1840年のゴーダでは、100軒のパン屋がストロープワッフルを売っていた。そしてまた、1870年まではゴーダがストロープワッフルを売っている唯一の都市であった。この年を境にして、以降、ストロープワッフルを売る店はゴーダ以外にも増えていったがしかし、発祥地ゴーダでは数を減らしてゆき、1960年頃になると店舗数は17にまで激減している。そして、2010年代半ば現在では、わずか4軒が残るばかりとなっている。そのうちの1軒は黎明期から商われている老舗であり、1880年という古い時代に書かれたレシピを頑なに守って伝統的なタイプのストロープワッフルを今も作り続けている。一方、海外ではスーパーマーケットや土産物屋などでもストロープワッフルが売られている。海外で売られているものの中にはオランダ国内より安く売られているものもある。
Title: ストロープワッフル (Stroopwafel)
Section: 作り方と食べ方

ワッフル生地を焼くときに途中で半分に切って、片側の表面にシロップを塗って再び重ねて焼き上げるという作り方をする。都市ゴーダで今も商う最も古い店の最も古いレシピ（この店はこのレシピに従って作っている）では、シロップは両側の表面に塗ることになっている。直径10cmのものが古くから作られているが、現在では5cmから25cmまでさまざまな大きさのものが作られている。コーヒーや紅茶を注いだカップに蓋をするようにストロープワッフルを乗せ、中のシロップが溶けてから食べる習慣がある。
Title: フラットホワイト (Flat white)
Section: abstract

フラットホワイト（英: flat white）はオーストラリアやニュージーランドで一般的なエスプレッソベースのコーヒーである。エスプレッソにきめ細やかに泡立てたスチームミルクを注ぎ、エスプレッソとミルクがよく混ざり合った飲みやすいコーヒーである。カフェ・ラッテやカプチーノと比べるとフォームの量が少なく、エスプレッソ版のカフェ・オ・レとも言える。表面がクレマで覆われており、一口目からエスプレッソが感じられるのが特徴である。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: abstract

BLTサンドイッチ(BLT sandwich)または単にBLTとは、サンドイッチの一種であり、パンに挿む食材として、ベーコン(bacon)、レタス(lettuce)、トマト(tomato) が用いられることから、それぞれの頭文字を取って名づけられた。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: レシピ

BLTサンドにはいくつものバリエーションがあるが、欠かすことができないのはベーコン、レタス、トマト、マヨネーズ、そしてパンという材料であり、その質と量については好みの問題である。ベーコンはカリカリに焼いても、柔らかいままでもよいが、他の食材の風味を「支える」ためプロの料理人は質の高い肉を使うことをすすめている。例えばシェフのエドワード・リーも「近所の普通のスーパーマーケットで売っているベーコンではうまくいかないだろう」と語っている。アイスバーグレタスはパリッとした食感をプラスしつつ余計な風味は残さないため、BLTサンドに使われることが多い。一方でフードライターのエド・レヴィンのようにレタスはBLTサンドには「邪魔」であり全く不要だという人間もいる（しかしこの考え方にMSNBCでライフスタイルのコーナーを担当するジョン・ボネは衝撃を受けた）。BLTサンドに関する料理本を出版しているミシェル・アン・ジョーダンは、トマトこそが鍵となる食材だと考えている。彼女はよりフレッシュで種も少ないという理由でビーフステーキ・トマトを使うことを提案している 。マヨネーズもBLTサンドの味に決定的な差を生む。パンの選択肢はバラエティに富み、白パンから全粒粉パンを選んだり、トーストしたりしなかったりと好みに合わせることができる。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: レシピ
Subsection: バリエーション

BLTサンドはそのままでは塩分が高く脂肪分も多いため、ローファットのマヨネーズを使ったり低塩パンや脂肪分の少ないベーコンを使うことは珍しくない。2009年にはイギリスの大手カフェチェーン7社が類似の代用品を使って塩分と脂肪を減らす協定を結んでいるし、見た目にもわかりやすい解決策として普通のベーコンの代わりにターキーベーコンを使ってもよい。またバリエーションの一つとしてクラブハウスサンド風にする手もある。サンドイッチを二層に分け、一方はBLTに、もう一方は何の肉でもよいが例えば単純に鶏肉やターキーを使うのである。BLTサンドは様々な姿に分解されてもいる。つまりエドナ・ルイスとスコット・ピーコックはBLTサラダを考案しているが、これはBLTサンドの中身を25 mm幅に刻んでマヨネーズで和えたもので、このアレンジにニューヨーク・タイムズのジュリア･リードは「BLTサンド以上に非の打ち所がない」とコメントしている。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: 歴史

BLTサンドに使われる材料ははるか昔から存在しているにも拘らず、1900年以前のレシピについてはほとんど資料がない。1903年に出版されたイザベル・ゴードン・カーティスの「グッドハウスキーピング・エブリディ・クックブック」に掲載されたクラブサンドのレシピには、二枚のスライスパンでベーコン、レタス、トマト、マヨネーズ、スライスしたターキーをサンドイッチするものがある。1929年の「セブンハンドレッド・サンドイッチ」にはベーコンサンドイッチの項目があるが、収録されているレシピにはピクルスが入っていたり、トマトを使っていなかったりするものも多い。BLTサンドが普及したのは、第二次大戦以降だと言われている。スーパーマーケットが急激に普及し年間を通して同じ材料が使えるようになったからである。初めは「ベーコン、レタス、トマト」と表現されていたが、アメリカの外食産業を皮切りにBLTと短縮した名前でこのサンドイッチを呼ぶようになった。しかしそれが全国的になったのがいつかは定かではない。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: 歴史
Subsection: 大衆性

食文化の歴史を研究するジョン・マリアーニによると、BLTサンドイッチはアメリカではハムサンドに次いで最も人気があるサンドイッチで、イギリスでも2008年に実施された調査で「国民的な大好物」だということが示された。このサンドイッチは1年のうちでもトマトの収穫が明けた夏に人気が出る。加えてアメリカではBLTサンドのシーズンになるとベーコンに使われる豚バラ肉の価格が上昇する。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: 文化の中のBLTサンド

1963年にポップアートの彫刻家クレス・オルデンバーグは巨大なBLTサンドイッチの彫刻を製作した。これは後にホイットニー美術館に展示された作品で、大きさは81 cm × 99 cmあり、材料にビニール、パンヤ、材木を使いアクリルでペイントしている。しかしこの作品は移動させるたびに再構築しなければならないため、展示されるたびに姿が変わる。オルデンバーグは1963年に製作してからは自分の手で組んだことはないと語っている。1995年に発売された山本正之のアルバム『COLORS』収録の「ブルックリン物語」の歌詞には、ボストン産まれの女性が夕暮れにBLTをほおばっている旨の一節がある。2003年に世界最大のBLTサンドの記録がミシェル・アンナ・ジョーダンによって打ち立てられた。この長さにして33 mのサンドイッチは、同じ年にカリフォルニア州ソノマ郡で開かれたトマト・フェスティバルで調理されたもので、総面積は96,620 cm2に及んだ。2008年にはマリー･ガニスターとグレンダ・カステッリが55 mのBLTサンドをつくっている（本来の予定ではジョーダンも加わるはずだった）。2012年の時点での世界記録は、2009年に達成された63.73 mである。2004年、ニューステイツマン誌は政治家「お気に入り」のサンドイッチには政治的なニュアンスがあるという記事を掲載した。例えばチキンティッカであれば、「帝国の過去を静かに肯定しつつ、多文化的な現在と未来を強く支持する」というものだ。背景にはこの記事が象徴的だとみなすエピソードがある。当時の対立政党の党首ウィリアム・ヘイグは、一方ではフィッシュアンドチップスが好きだと語り、他方では出来たてのフェットチーネが好きだと話す首相のトニー･ブレアに対して、食に関して偽善的であると非難したのである。ニューステイツマン誌はトニー･ブレアはサンドイッチであればBLTサンドを選ぶだろうと結論している。つまり全階級に訴えかけるためである。
Title: BLTサンドイッチ (BLT)
Section: ハンバーガー店でのBLT

サンドイッチの他にも、ハンバーガーやホットドッグでもベーコン、レタス、トマトの組み合わせは人気である。ハンバーガー大手のモスバーガーでは、2011年4月から期間限定で、「とびきりハンバーグサンド B.L.T.」（販売終了）を販売。また、朝食時間帯限定のレギュラーメニューとして「モスのモーニングバーガー B.L.T.」を販売。サンドイッチ大手のサブウェイでは、レギュラーメニューとしてベーコン、チーズなどが入った「BLT」を販売。全メニューで人気2位である。ハンバーガー大手のロッテリアでは、2012年5月24日から期間限定で、「絶妙BLTバーガー」（販売終了）を販売。ハンバーガー大手の日本マクドナルドでは、2013年6月24日から期間限定で、クォーターパウンダーBLTを、その後も2018年4月から1か月限定でビッグマックBLTを販売、なお、通常の「BLTバーガー」は現在も販売されている。
Title: デニッシュ (Danish pastry)
Section: abstract

デニッシュ（Danish [ˈdeɪnɪʃ]）とは、パンの一種。デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合がある。「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含む。その他の油脂類を含む場合もある。イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。ただし、作り方には例外もある。デンマークではチョコレートや砂糖などをトッピングしたり、ジャム、マルチパン、カスタードを詰めたりするものもある。形もいろいろあり、中に詰め物のある丸いものや、螺旋状に巻いたもの、ひらがなの「め」の字に似た「クリンゲル」などもある。デンマークのパン職人が、酪農王国ならではのバターや鶏卵をたっぷり使ってサクサクとした食感の生地に改良した。クロワッサンのようなバターを何層にも折り込んだパン生地に、フィリングとコーティングやトッピングを組み合わせ、様々な種類を作ることができる。生地はクロワッサンに似ている。だが、クロワッサンと同生地を使っている店と、別生地を使っている店があり、一概に同じとは言えない。デンマークでは誕生日などのお祝いにはケーキの代わりに食べる。大きな「クリンゲル」や、子供のバースディには男の子や女の子の形の「カイヤマン」を作り、みんなで切り分けて食べる。デニッシュとはデンマークが由来という意味だが、そのデンマークでは、オーストリアのウィーンで発祥したと伝えられているため、「ヴィナーボズ(wienerbrød)」（ウィーンのパン）と呼ばれている。日本ではアンデルセンで販売されたのが最初。1959年、タカキベーカリーの創業者の高木俊介が初めて欧州旅行に出かけ、デンマークのコペンハーゲンのホテル・ヨーロッパで食べた、朝食のデニッシュペストリーに感動したのがきっかけである。菓子パンとしてのみならず、ベシャメルソースやトマトソース、マヨネーズなどと具を乗せて焼いた調理パンとしても多く流通している。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: abstract

シャーベット（英: sherbet）は、糖類のほか果汁や酸などを加えて凍結させた冷菓。これには乳脂肪分や乳固形分を含む場合もある。英語圏ではsherbetと表記するが、多義的であり、氷菓（ひょうか）（アメリカ合衆国）あるいははじけるキャンディー（イギリス、ニュージーランド、オーストラリア）のことをいう。オーストラリアとニュージーランドではシャーバート（sherbert）と呼ばれることがあり、しばしばアメリカでもシャーバートと誤認されている。シャーベットは、古くは発泡性または氷で冷やしたフルーツがベースの飲料であったが、イギリス、アメリカ、オセアニアで異なるものを意味するように変化していくに連れ、その意味（及びスペルと発音）は、三つの英語圏の国の間で分離していった。イギリスでは、アメリカ風のシャーベットに近い氷菓をフランス語からの借用語を用いソルベ（sorbet）と呼ぶ。派生種として、アイススラリーがある。細かい氷の粒子が液体に分散したもので、通常の塊の氷に比べて体内の温度調整による流動性が強いもので、スポーツドリンクや栄養ドリンクで、その成分含有のものが販売されている。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: 語源と起源

シャーベット及びソルベはどちらも、果物などから作ったシロップを水で薄め、砕いた氷を入れて冷やした飲料を意味するアラビア語(動)名詞 شربة（sharbah ないしは sharba, シャルバ, 「一飲み」「飲み物、飲料」の意）またはアラビア語における語末ター・マルブータ（ة）を開いたター（ت）に置き換えたペルシア語やトルコ語での表記 شربت に由来するトルコ語: şerbat（「シェルバット」）を起源としており、「シャルバット」の由来ともなっている。シャーベットはアイスクリームのルーツにもなった冷菓で、すでに殷の時代の中国や古代エジプトには存在した。古代には貴族層や富裕層の食べ物で一種の健康食品としても利用され、古代ギリシャ、古代ローマ、アラブ世界、中国などに様々な形態のものがあった。ローマ帝国の皇帝だったネロはアルプスから万年雪を運ばせ、この雪にバラやスミレの蜜、果汁、蜂蜜、樹液などで味付けしたもの（ドルチェ・ビータ）を食したと言われている。また、『千夜一夜物語』には冷たい飲み物であるシャルバート（アラビア語：شربات, sharabāt(シャラバート)ないしはsharbāt(シャルバート)）の記述がある。9世紀にシチリアを征服したアラブ人が持ち込んだシャルバートが氷菓グラニタの原型になったのではないかと考えられているが、古代ギリシアと古代ローマにはすでに、高山から採集した雪でワインを冷やす習慣があった。一方、東アジアにも古くから氷菓を楽しむ習慣があり、『東方見聞録』に氷菓が登場することから、マルコ・ポーロが中国からソルベに似た氷菓を持ち帰ったともいわれている。アラビア文化圏の「シャルバート」がシルクロードを経て、中国にもたらされたという元の記録がある。大元帝国を建国したクビライ汗（1215～1294年）は、かつて父の病を癒したイスラムの妙薬を求め、それがサマルカンドの「舎里八」で、各種の果汁に砂糖を混ぜ、バラの香りを付けた水、龍涎香などで風味付けし雪や氷で冷やしたものだった。クビライは「舎里八」のあまりのおいしさに驚嘆したと伝えられ、調合した医師サルギスを仕官させ厚遇したと言う（「舎里八」は「シャルバート」の漢字訳）。1533年、フィレンツェのカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした時、同行したイタリアの料理人の中にシチリア人の氷菓職人がおり、フランスの宮廷に氷菓が伝わったといわれる。しかしニューヨーク大学のローラ・ワイスは、この話には根拠がないと述べている。16世紀初頭にはパドヴァ大学の教授だったマルク・アントニウス・ジマラが水に多量の硝石を溶かすと吸熱反応を示し、水の温度を下げることができることを発見した。この原理を利用することで従来のように雪や氷を使用しなくてもシャーベットのような食品を人工的に凍結させることが可能となった。17世紀末までにはソルベがパリの町中で売られるようになり、ヨーロッパ中に広がっていった。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: 英語圏での多義性
Subsection: 米国

シャーベットは甘くしたフルーツジュースまたはフルーツのピューレを凍らせて作る氷菓である。普通はシャーベットはソルベよりも材料が多く、普通、牛乳、卵白およびゼラチンのようなものを含んでいる。米国で言うシャーベットは乳脂肪分を1ないし2パーセント含んでいなければならない。また、アイスクリームよりも甘味料がわずかに多く含まれていなければならない。もしそうでなければ、乳脂肪分が多いか甘味料が少なければアイスクリーム、乳脂肪分と甘味料が少なければアイスミルク、もしくは牛乳がまったく含まれていないならばソルベとして販売されなければならない。米国のシャーベットは少なくとも1ガロン当たり6ポンド(720 g/L)の密度があり、フルーツなどの味がついている。普通はシャーベットもソルベも、レシピとしては入れ替えることができるが、シャーベットには牛乳が入っているため、凍るのも溶けるのも遅い。ソルベはフランスで完成された氷菓であり、米国で有名になったのは割と最近のことである。ソルベの持つイメージにはシャーベットに無い高級感があるため、高級レストランのメニューにソルベはあってもシャーベットはまず無い。ソルベを作る過程で、ソルベが完全に凍る前に溶き卵と低脂肪乳を加えるとシャーベットができる。シャーベットはしばしば、低脂肪性の代替物としてアイスクリームと並べて売られている。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: 英語圏での多義性
Subsection: 英国、オーストラリア及びカナダ

英国でのシャーベットは、はじけるパウダーの一種である。日本で駄菓子として売られている「粉ジュース」に近い。重曹、酒石酸、砂糖などからできていて、通常はクリームソーダ味かフルーツ味がついており、ジュースや唾液の水分と反応して酸・塩基反応を起こす。市販品の炭酸飲料を買うよりも家で作ることが多かった頃は、粉末レモネードからレモネードを作るのと同じ方法でさまざまな飲み物に混ぜて炭酸飲料を作るのにシャーベットが使われた。シャーベットをボール紙の筒に入れ、リコリス菓子でできたストローを添えたものはリコリスフォンテインという名前で売られている。シャーベットの粉をリコリス菓子のストローで吸うことを想定しているのだが実際にはうまく行かないため、シャーベットを口に流し込んでおいて、リコリス菓子は別に食べることが多い。袋に密封された棒付きキャンディーにシャーベットの小袋がついてくるシャーベットディップもよく知られている。棒付きキャンディーを舐めたらそれをシャーベットの中へ漬け、シャーベットを舐め取るようになっている。棒付きキャンディーにシャーベットを乗せて口へ運んでもよい。小袋が3つか4つの部分に分かれていて、小袋のひとつにキャンディーでできた食べられる棒、残りの小袋にイチゴ味、オレンジ味、コーラ味など違う味のシャーベットが入っているシャーベットディップもあり、味の違うシャーベットが一度に楽しめる。シャーベットを食べるときにくしゃみをすると、シャーベットが鼻に入って痛い思いをしたり、シャーベットの粉末が部屋中に撒き散らされるため、注意が必要である。シャーベットは他の駄菓子と組み合わせられることもある。例をあげれば、飴の中の詰め物として使われたり（シャーベットレモンなど）、食べられる紙の容器に包まれたもの（フライングソーサーなど）がある。英国、オーストラリア、カナダで通常手に入る氷菓は、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、およびソルベである。米国でシャーベットと呼ばれるものは、ソルベの一種と考えられている。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: スラング
Subsection: ビールまたはアルコール飲料

英国及びオーストラリアの一部ではシャーベットはアルコール飲料、特にビールを指すスラングとして使われてきた。シャーベットはフルーツジュースで作った冷やす東洋の飲み物の名前で、これのヨーロッパ版のものの名前でもある。ヨーロッパのものは、しばしばシャーベット粉末を混ぜて発泡性にした。ビールを指すスラングとしての使用は、1890年代初期のスラング辞典に記されているが、今日でもスラングの一覧に載っている（特にオーストラリアのスラングの一覧として）
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: スラング
Subsection: 麻薬

ショービズシャーベットと言えば、英国のスラングではコカインを指す。
Title: シャーベット (Sorbet)
Section: スラング
Subsection: タクシー

1990年代のロンドンでは、シャーベットまたはシャーベットダブ(sherbet dab)が、タクシー(cab)を指す押韻スラング(Cockney Rhyming Slang)として使われ始めた。（押韻スラングについては、「コックニー」の頁を参照。）
Title: カオニャオ・マムアン (Mango sticky rice)
Section: abstract

カオニャオ・マムアン (ข้าวเหนียวมะม่วง,英：Mango sticky rice) は、タイのデザートであり、カオニャオがもち米、マムアンがマンゴーを意味する。蒸した餅米に甘くしたココナッツミルクを和えて吸わせた餅米(カオニャオムン)にマンゴーを添えて食べる。タイではマンゴーの旬である4月から5月に食べられることが多い。アユタヤ後期１８世紀にはおやつとして食べられる。
Title: カオニャオ・マムアン (Mango sticky rice)
Section: 作り方

カオニャオ・マムアンは、水に浸した餅米を蒸し、同時にココナツミルクに砂糖を加えて温める。米が蒸しあがれば熱いうちにココナツミルクを加えて吸わせる。出来上がったら、皮をむいてスライスしたマンゴーを添え、残りのココナッツミルクをかける。様々なバリエーションがあり、黒いもち米を使う場合もある。また、炒った（あるいは揚げた）緑豆が添えられる場合もある。
Title: カオニャオ・マムアン (Mango sticky rice)
Section: 受容

タイではマンゴーの旬である4月から5月に主に食される。よく栽培されている甘い品種のNam Dok Maiやok longはココナッツミルクで甘く炊かれたもち米と合わせて、温かい状態で供される。
Title: チェヴァプチチ (Ćevapi)
Section: abstract

チェヴァプチチ (発音: [tɕɛv̞ǎːpi]), ćevapčići ( [tɕɛv̞ǎptʃitɕi], ћевапчићи)は小さく切った肉をケバブ同様に焼いた肉料理で、バルカン半島など南東ヨーロッパの伝統的な料理の一種である。ブルガリアやボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビアでは国民食の一種とも見なされている。かつてユーゴスラビアを構成していた国であるクロアチアやモンテネグロ、マケドニア共和国、スロベニア以外にもルーマニアやチェコ、スロバキア、スロベニアと国境を接するイタリアの一部地域など近隣の諸国でも多く食され、ハンガリーやオーストリアのウィーンでも食べることができる。その他、ドイツなどでは田舎のレストランなどでバーベキューの定番になっている。通常、チェヴァプチチは5〜10個ほどが皿かピタなどに供され、刻んだタマネギやサワークリーム、カイマク、アイヴァール、カッテージチーズ、細かく刻んだ赤唐辛子や塩など辛みや酸味を効かせた薬味が添えられる。セルビアのチェヴァプチチは牛肉やラム、豚肉、またはそれらを混ぜた物から作られ、ボスニアのチェヴァピは細かく刻んだ牛肉を手で混ぜるか漏斗で型をとって形を作り焼いている。マケドニアやクロアチア、ブルガリア、ルーマニアでは多くは豚肉や牛肉で作られている。ブルガリアで作られているケバプチェは豚や牛肉両方を混ぜて作られるが、豚肉だけで作られる物もあり大きさもチェヴァプチチより大きく供される数も1〜3個ほどで、フレンチフライが付き酸味のあるチーズであるシレヌやブルガリアのピクルスのペースト状の物であるリュテニツァなどが供される。
Title: チェヴァプチチ (Ćevapi)
Section: 語源

チェヴァブチチはペルシア語由来のケバブに南スラヴ語群の縮小辞である-čićiをつけ小さいケバブを意味する現地の言葉で呼ばれている。 クロアチア語, ボスニア語: ćevapčići/ćevapi、スロベニア語: čevapčiči/čevapi、セルビア語: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi、マケドニア語: Ќебапи, kjebapi、ブルガリア語: Кебапчета, kebapcheta、チェコ語: čevabčiči、ルーマニア語: ミティティ(mici/mititei)など様々な名で知られている。