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Title: サイミン (Saimin)
Section: 歴史

サイミンの起源についてはよくわかっていないが、20世紀初頭のプランテーション時代に、外国人移民、特に日本人労働者たちの間で手軽な軽食として発展してきたことは確かである。中華麺そのものは中国人移民が伝えたものであるが、その後日本をはじめとする他の国々の食文化や嗜好が影響し合って現在の形になったものと考えられている。語源についてもまったく不明で、中国語説、日本語説、琉球語説、ハワイ語説などさまざまであるが、現在ではハワイで発生したピジン言語のひとつとして分類されている。広東語で読むと字音がぴったり合う「細麺（sai3 min6）」という漢字が当てられることがあるが、広東語の「細」は「細い」でなく「小さい」という意味である。北京語であれば「細い麺」という意味にはなるが音がシーミエン（xìmiàn）で合わない。「ミン」の部分については、広東語の「麺（min6） 、英語 mein /miːn/」であるという説が有力である。いずれにしても、1920年代には既にSAIMINという表記が確認されており、ハワイの移民たちの間ではかなり早い時期からサイミンという呼称が定着していたのは間違いないところである。現在のサイミンのスタイルは日本人およびその子孫である日系人の手によって確立され、サイミン・スタンドと呼ばれる専門店の大半は現在も日系人によって運営されている。そのため日本発祥の食べ物であると理解されることも多いが、日系移民が中国人の助けを得て作ったとも言われ、起源が中国、日本、現地のいずれなのかについては議論がある。中国人には日本発祥だと、日本人には中国から伝わったと主張される。しかし、地場化した料理はその土地の文化であり（郷土料理）、起源を問うのは（学術的意味を除いて）ナンセンスと言う考え方もある。今日では伝統的なサイミン以外にも、タイのバミーやベトナム風の中華麺、また時として日本式のラーメンやインスタントラーメンまでもがサイミンと呼ばれることがあり、さらにはフライド・サイミン（焼きそば）や冷やしサイミンといった展開もみられることから、中華風の麺を用いた麺料理全般を指すと解釈される場合もある。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 特徴
Subsection: 麺

かんすいを使用した中華麺であり、太さや食感は店舗によって異なる。生麺の他、乾麺、冷凍麺、インスタント麺の形もとる。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 特徴
Subsection: スープ

伝統的なサイミンの特徴は、ダシの材料としてエビを使用するところにある。このため古くから存在する店のいくつかでは、現在もかなり癖の強いエビ風味のスープが用いられるが、大半の店では臭みの出にくい干しエビを使い、鰹節や昆布などを合わせた優しい和風味となっていることが多い。また、醤油はあまり大量には用いられず、色が薄く透き通った関西風の中華そば（黄そば）に近い仕上がりである。いずれにも共通する点として、原則として鳥獣肉を使用しないためにスープにはほとんど脂が浮かず、うどんのつゆのようなあっさりとした味わいとなっていることが現代日本のラーメンとは大きく異なる点である。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 特徴
Subsection: 具材

基本となるトッピングは、小口切りの青ネギに周囲の赤いなると巻き、それに赤く着色された中国式の叉焼で、なるとや叉焼はしばしば細切りで供される。叉焼はSPAMなどで代用されることもある。バリエーションは店によって多彩で、白菜などの野菜やゆで卵、ワンタン、各種の肉類などがこれに加えられるが、ラーメンとは異なり支那竹やもやしが入ることはない。逆に油揚げや天ぷら、錦糸卵、焼き海苔といった純和風の具材が用いられる例もある。また、伝統的なサイミンとは異なるが、店主の出自によってはキムチやコリアンダーなど民族色豊かな具材が追加されることもある。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 特徴
Subsection: 食べ方

箸またはフォークを用いて食べる。ほとんどの場合レンゲが添えられるが、日本式に麺をすすって食べても咎められることはない。ただし、丼に直接口をつけてスープを飲むことはあまり行われないようである。薬味として胡椒や唐辛子を用いることもあるが、多くの店では小皿が用意されており、ここに醤油と練り辛子を溶いて麺や具をつけて食べるのがハワイ流の食べ方である。サイミン専門店の多くではstickと呼ばれる焼き鳥状の細い串に刺したバーベキューや、いなり寿司、おむすび、ハンバーガーなどのサイドディッシュも用意されており、ハワイの人たちはサイミンをスープ代わりにこれらの食事を楽しんでいる。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 提供場所
Subsection: 飲食店

サイミンは完全なハワイのローカルフードであるため、観光客の大半が宿泊するワイキキ周辺にはサイミンを供する店はほとんど存在しない。ハワイ州各地に点在する20軒程度の専門店以外では、主に日系人の経営する小規模な食堂や、オカズヤと呼ばれる惣菜弁当店、地元住民が利用するドライブインレストランなどで提供されている。また、マクドナルドなどのファストフード店やプレートランチ屋のメニューに加えられていることもあるが、その多くは既製のゆで麺と粉末スープを用いたものである。
Title: サイミン (Saimin)
Section: 提供場所
Subsection: インスタントサイミン

麺とスープがセットとなったいわゆる袋麺タイプのサイミンは製造されていないが、スーパーマーケットでは食材として乾麺のサイミンやサイミンスープの素などを扱っている。また、コンビニエンスストアなどでは生麺を用いたカップ入りのサイミンも販売されている。
Title: 餅アイス (Mochi ice cream)
Section: abstract

餅アイス（もちアイス、英: Mochi ice cream）は、日本で生まれた餅の中にアイスクリームを詰めた冷菓。
Title: 餅アイス (Mochi ice cream)
Section: 歴史

1970年代後半から1980年代前半にかけて、日本では、白玉入りのアイスクリームあんみつやフルーツポンチ、カスタードクリームやチョコクリーム、またはチーズ入り今川焼きやたい焼き、クロワッサン生地の餡パン、バニラアイスや練乳入り抹茶かき氷など、和洋折衷デザートや食品が続々と登場し一つのブームになっていた。その潮流の中で、1981年10月にロッテが日本で「雪見だいふく」を発売し、それ以降「餅アイス」が広まっていった。
Title: 餅アイス (Mochi ice cream)
Section: 種類

登場当初はバニラアイスが入ったものが主流だったが、その後、チョコレートなど様々なタイプが売られている。
Title: 餅アイス (Mochi ice cream)
Section: 世界への広がり

アメリカ合衆国では日系アメリカ人４世のフランシス・ハシモトが経営するロサンゼルスの老舗和菓子屋のミカワヤが、求肥を使うロッテの雪見だいふくとは別の製法で10年以上の月日を費やして創作し、1990年代に日本食レストランなどに卸していて人気を博した。2015年にミカワヤが買収され、2017年には「My/Mo」というブランドを立ち上げ、一般のアメリカ人をターゲットに大手スーパーチェーンでモチアイスコーナーの設置を開始した。当初は数店舗のみでの試験的販売だったが、その後はほとんどの店舗で扱うようになった。欧州やアジア諸国でも「Mochi ice cream」などと呼ばれて人気が出ている。
Title: パハラ (Pakhala)
Section: abstract

パハラ（ハワイ語: Pāhala）はアメリカ合衆国ハワイ州ハワイ島カウ地区にある町。ハワイ島の南東海岸に存在する。
Title: パハラ (Pakhala)
Section: 概要

CDPで、人口は1,356人（201年調査）。ヒロまでは52キロ（84マイル）、南のナアレフ（Naalehu）までは19キロ（12マイル）である。ハワイ火山国立公園の入り口までは37キロ（23マイル）。 長らくハワイのビッグ・ファイブのひとつであるC・ブリュワー会社（C. Brewer & Co.）がサトウキビ畑と工場を運営してきたが、1960～70年代にこれらの運営を止め、マカデミア・ナッツの栽培を行うようになった。現在はカウ・コーヒーとビジターセンターがある。パハラはカウ地域の中心の町（集落）で、郵便局、病院（Ka'u Hospital）、カウ高校と地区の病院（カウ病院）がある。また、キリスト教会、日本人移民が建てた仏教の寺院、またその近くのWood Valleyには1973年に建立されたチベット仏教の寺院もある。
Title: パハラ (Pakhala)
Section: 交通

ハワイ州道11号線の51マイルと52マイルの標識の間に、山側のパハラへ行く道（Kamani Street）の標識がある。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: abstract

つけ麺（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイルの麺類で、今日においては、主にラーメンの一種ともされる日本の麺料理である。店によっては、もりそば、つけそば、ザルとメニューに記される。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: 特徴

茹で上げた麺のヌメリを冷水で取り、締めてから皿やざるに盛り、別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分ずつ漬けながら、ざる蕎麦のように食べるのが一般的。一旦締めた麺を温めた状態で提供することを「あつもり」という。スープ（つけだれ）は、通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、魚粉を効かせたもの、辛みを効かせたものなど多種多様である。スープに重きを置くことの多いラーメンとは対照的に、締めることで麺に重きを置く場合が多いため、麺の量は普通盛りで通常のラーメン（100-150グラム）に対し、つけ麺は2倍程度（200-300グラム）多く提供する傾向がある。麺を食べた後に、ラーメン用の豚骨や鶏がら風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味わうよう、「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると提供される店が大半であり、逆に注文しなければ提供されないことが多い。具は店によって様々のスタイルであり、スープの器か麺の器、あるいは双方の器に乗せられる。具の内容は、基本的にラーメンと変わらず、麺の上に海苔、叉焼、メンマ、ゆで卵などがトッピングされることもあり、薬味としてワサビや柚子などがつけられることもある。広義では冷やし中華や冷麺に近いものや、食べ方は同じであるがスープが冷たいものもある。それらは古くから北海道では「ざるラーメン」東北地方では「ざる中華」などと呼ばれており、いわゆる「つけ麺」とは別のルーツを持つ。これらは、ざる蕎麦を食べる際に使用されるような蒸篭で提供されたり、スープがごまダレや、麺つゆで提供されている。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: 歴史
Subsection: 発祥

日本のつけ麺の発祥には諸説存在するが、1955年（昭和30年）に東京都の大勝軒（中野店）にて山岸一雄が開発・商品化したという説が定説になっている。山岸が17歳の時に勤めた修業店で、残ってしまった麺を、スープと醤油を湯のみ茶碗に入れ浸して食していた賄食がベースである。このころ山岸は、親の従兄弟であり、「兄貴」と慕っていた坂口政安と一緒に修業をしていた。1年後、坂口が独立して大勝軒（中野店）を立ち上げた際、山岸は行動を共にした。後に坂口が別の場所に本店（代々木上原店）を構えたことにより、山岸が中野店の店長を任されて活動していた頃、引き続きこの賄食を食していた。それを見ていた客の関心を惹きつけ、試食してもらうと好評価を得たことから「これをメニューにしたら売れるかもしれない」と感じ、様々な試行錯誤の後、冷やし中華の甘酸っぱさを参考に酢と砂糖で調味し、麺の量は見栄えを良くするためにラーメンの3割増しにし、メニューの一品「もりそば」として完成させた。1955年「特製もりそば」（当時の代金40円）として供されたのが商品化された最初のつけ麺とされる。また、その3年後に坂口の本店からもつけ麺と同様の「つけそば」が独自研究開発されて商品化となった。1961年（昭和36年）山岸が東京都豊島区東池袋に「大勝軒」（東池袋大勝軒）として独立創業（暖簾分け）した際も「もりそば」の味を受け継いでおり、甘酸っぱいつけだれと弾力ある麺の食感とボリュームで人気を博した。なお、つけ麺の名称が最初に使用されたのは、1973年（昭和48年）頃の『元祖中華つけ麺大王』によるものとされる。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: 歴史
Subsection: 1970年 - 1980年代

1970年代後半にはつけ麺ブームが発生しており、呼称として「つけめん」「もりそば」「つけそば」のほかに、「中華盛り」などの別呼称も存在した。1970年代から1980年代初頭にかけ、ハウス食品より「つけ麺」が発売されていた（CM出演者は女優の高瀬春奈と漫画家のはらたいら）。茹でたての温かいうちに食べるタイプに加えて、冷たい「タレ」につけて食べる「ハウス冷やしつけ麺」も出た。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: 歴史
Subsection: 1990年代

平成に入ると山岸が方針転換したことから弟子を取るようになり、1990年代中盤頃から同店で修業後にのれん分けで独立したラーメン店主が類似のつけ麺を供したことが影響して2000年頃から関東圏、特に東京都内にはつけ麺を提供する店が増えていった。同時期頃に埼玉県川越市の頑者にて具材に「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用した個性的なつけ麺が登場。これが火付け役となり、2000年代中盤頃からつけ麺ブームが始まり、「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用したつけ麺は「濃厚魚介豚骨系」「魚介豚骨系」「豚骨魚介系」や「極太つけ麺」と呼称され、インパクトの強さや極太麺の食感を楽しむ部分が受けたことや、太い麺は細麺に比べてつけ麺のスープにからみやすいこともあって、濃厚魚介豚骨系の店舗は増加して東京近郊では3年以上の長期トレンド化した。さらにそのトレンドが、九州や北海道などの地方にも広がったり、多数の個人店が目まぐるしく入れ替わる競争状態のため、人気店の味を模倣した店が多くなる傾向にあった。
Title: つけ麺 (Tsukemen)
Section: 歴史
Subsection: 2000年代以降

2000年代後期から、定番化した従来の大勝軒系や濃厚魚介豚骨系以外にも、店主の創意工夫により他の料理に使う食材を取り入れて新たな味を模索する動きがあり、エスニック風のカレー風味やトマトや乳製品を使ったイタリアン風などのメニューが生み出され、味の多様化が進んでいる。2009年10月・11月、つけ麺限定の大規模イベントとして日本初のつけ麺博覧会「大つけ麺博」が東京・日比谷パティオで開催され、以降も2010年4月に六本木ヒルズアリーナ、同年6月に北海道・札幌、同年9-10月に東京・港区と複数回開催。2010年5月、新横浜ラーメン博物館はつけ麺に関して取材・調査・データ分析を行った結果から、つけ麺は「ラーメン」というジャンルとして確立したものと結論付け、単なるブームではなく「食文化」として定着した、との見解を示した。
Title: ハムサンドイッチ (Ham sandwich)
Section: abstract

ハムサンドイッチ（英語: Ham sandwich）は、パンにハムを挟んだサンドイッチの一種である。パンは生のものもトーストしたものもどちらも使われ、好みでバターがつけられる。
Title: ハムサンドイッチ (Ham sandwich)
Section: 歴史

ハムサンドイッチは、記録にある中で最古のクローズドサンドイッチの1つである。 1850年までに、少なくとも70のロンドンの露店がそれを提供していた。18世紀のイギリスでは、サンドイッチはまだスペイン料理と密接な関係があった。スペインで広くハムが消費されていたことを考えると、当時、ハムサンドイッチも好まれていた可能性がある。また、1850年代にロードアイランド州プロビデンスのメルローズセントでクローズドフェイスサンドイッチの記録がある。
Title: ハムサンドイッチ (Ham sandwich)
Section: 消費

2001年に実施した調査では、ハムはチーズに次いで2番目に人気のある具材であるという結果が出、ブリティッシュサンドイッチ協会はハムサンドイッチが英国で最も人気のあるサンドイッチであるとした 。また2008年にフランスで食べられた18億個のサンドイッチのうち70％はハムサンドイッチであり、フランスの経済分析会社は各国の価格を比較するためにビッグマック指数のような「ジャンボンブール指数」を開始した。 世界最長のハムのサンドイッチは、2009年にスペイン、パンプローナで肉屋のニコ・ヒメネスによって作成された。
Title: ハムサンドイッチ (Ham sandwich)
Section: 健康

2009年、 世界がん研究基金は、加工肉に腸がんのリスクがあるため、親は子供たちにハムサンドイッチを食べさせすぎないよう警告した。2000年にはイギリスでハムサンドイッチが豚熱の発生を引き起こした疑いがある 。
Title: バウルサク (Boortsog)
Section: abstract

バウルサク(バシキール語: бауырһаҡ [bɑ.wɯ̞r.ˈhɑq], カザフ語: баурсақ [bɑwərsɑ́q] バウルサク, キルギス語: боорсок [boːrsóq] ボールソク, モンゴル語: боорцог,ᠪᠣᠭᠤᠷᠰᠤᠭ[ˈpɔːrtsʰəq] ボールツォグ, タタール語: бавырсак バウィルサク, ウズベク語: bog'irsoq [bɒʁɨrsɒ́q] バギルサク, タジク語: бусроқ [busrɒ́q] ブスラク, トルコ語: pişi,bişi,tuzlu lokma,halka)は、中央アジア、イデル＝ウラル、モンゴルで主に作られている揚げパンである。バウルサクはクッキーやビスケットの一種として見られることもあり、またその調理方法からドーナツと比較されることもある。速成パンの一種とされる。
Title: バウルサク (Boortsog)
Section: 準備

バウルサクはシンプルなパンに似たものから甘くパリパリとした食感のものまで作り方によって多種多様である。典型的なキルギスの作り方ではバター、塩水、牛乳、イースト、小麦粉を用いる。鶏卵や砂糖を加える場合もある。中央アジアではあまり見られないが、バウルサクは生地を細かく切り分け平たくすることがあり、揚げる前に曲げたり結んだりして成形する。これは特にモンゴルにおいて一般的である。生地はきれいなきつね色になるまで揚げる。モンゴルでは香りづけとして羊脂を伝統的に用いるが、植物油も代用として用いることがある。
Title: バウルサク (Boortsog)
Section: バリエーションと類似の食品

バウルサク (カザフ語: бауырсақ) もしくはバウルサキ (ロシア語: баурсаки) はカザフスタン発祥のドーナツに似たペイストリーである。バウルサクはパン生地を揚げて作られ、丸型もしくは三角形に整形して作られる。生地は小麦粉、イースト、牛乳、卵、マーガリン、塩、砂糖、油を使用して作る。バウルサキはシュルパとともに食べることも多い。タジキスタンでは、ブスラクを揚げる前にパン生地に漉し器の裏側を押し付けて十字の模様をつけることが多い。キルギスのボールツォグはデザートとして食されることが多く、砂糖、バター、はちみつをつけて食べる。モンゴルやその他のテュルク系民族はバウルサクを茶にひたして食べることもある。ラーンゴシュ (ラテン文字: Lángos, ハンガリー語発音: [ˈlaːŋɡoʃ]) はハンガリーの料理で、小麦粉、イースト、塩、水を用いて作った平たい生地を揚げて作る。ラーンゴシュには水の代わりにヨーグルトやサワークリーム、牛乳を入れて作ることも有り、少量の砂糖を加えたり、小麦粉にゆでてつぶしたジャガイモを入れることもある。マッシュポテトを入れたものはクルンプリシュ（ジャガイモ）ラーンゴシュと呼ばれる (ハンガリー語: Krumplis lángos, Krumplislángos)。ラーンゴシュは揚げたてを食べるものであり、上にサワークリームや粉チーズ、リプタウアー、ハム、ソーセージ、おろしニンニクもしくはガーリックバターをのせて食べる。マッシュルーム、クォーク (チーズの一種)、ナス、キャベツ、ケフィア、オムレツ、粉砂糖、ジャムなどを添えて食べることもある。ラーンゴシュは家庭で調理するか、通りの屋台で買って食べることが多い。伝統的にラーンゴシュはレンガ造りのオーブンの火に近い部分で焼くことが多い。ラーンゴシュはパン生地から作られ、新しいパンを焼いた日の朝食として出される。現代ではレンガ造りのオーブンを持つ家庭が少なくなっており、家庭ではラーンゴシュを焼く代わりに油で揚げて作ることが多くなっている。ラーンゴシュはハンガリーだけでなく、オーストリアのレストランでもファーストフードとして販売されている。オーストリア、特にウィーンでは、ラーンゴシュはプラーター公園のような遊園地やイベント会場において非常に人気のあるファーストフードとなっている。ラーンゴシュはチェコ、スロバキア、クロアチアではランゴシュとして知られており、セルビアではラングシュと呼ばれている。ラーンゴシュはルーマニアでも人気のある料理である。ラーンゴシュはアメリカン・インディアンが作るフライブレッドと類似点が多い。メキツァ (ブルガリア語: мекица、複数形はメキツィ) はヨーグルトを加えたパン生地を揚げて作るブルガリアの伝統料理である。生地は小麦粉、卵、ヨーグルト、膨張剤、水、塩、油を使用して作り、伝統的にジャムやフェタチーズを添えて供される。朝食では、砂糖や蜂蜜をかけて食べることが多いが、ヨーグルトとともに食べることもある。メキツァはハンガリーのラーンゴシュと類似点が多い。
Title: チャナマサラ (Chana masala)
Section: abstract

チャナマサラとは、ヒヨコマメを主要食材として作られるパンジャーブ料理の1つである。汁気は少なく、辛味と酸味を持つことを特徴とする。なお、日本ではパンジャーブ風のヒヨコマメの煮込み料理などと紹介されることもある。
Title: チャナマサラ (Chana masala)
Section: 概要

チャナマサラの「チャナ」とは、ヒンドゥスターニー語でヒヨコマメを意味する。また「マサラ」とは、南アジア地域一帯に見られる、香辛料の混合物の総称である。このような名称の通り、チャナマサラにはヒヨコマメと複数種の香辛料を主要食材として用いる。なお、ヒヨコマメのほかにチャナマサラに使用される食材としては、例えば、タマネギ、刻んだトマト、コリアンダーの種子、ニンニク、トウガラシ、ショウガ、乾燥させて粉状にしたマンゴー、砕いたザクロの種子、ガラムマサラといったものが挙げられる。しかし、レシピが統一されているわけではなく、主要食材（ヒヨコマメと複数種の香辛料）を用いることを除くと、地域や料理人によって差が見られる。なお、パンジャーブ料理の代表的な献立の1つに、クルチャと共にチャナマサラを食べるという献立が存在する。この他、チャナマサラを材料の1つとして使用する料理として、チョーレー・バトゥーレーが挙げられる。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: abstract

ファンネルケーキ（ペンシルベニアドイツ語: Drechderkuche）は、北アメリカで人気のある地域限定の甘い食べ物で、主に移動遊園地や遊園地で見かけることができる。生地を揚げて作られる。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: 歴史

中世初期にペルシア・アラブ世界で「ジャレビ」として、同様の酵母を使った料理が作られたのがファンネルケーキの起源で、その後ヨーロッパに広まった。1879年頃、ペンシルベニア・ダッチ移民が「Drechderkuche」と呼ばれていた酵母料理をアメリカに持ち込み、ベーキングパウダーを使ったものを開発し、「ファンネルケーキ」という新しい名前をつけた。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: 作り方

ファンネルケーキは、熱した食用油に生地を円形に流し込み、重なり合った塊をきつね色になるまで揚げて作られる。生地は一般的にファンネル（漏斗）で流し込むため、その食感が生まれ、名前の由来にもなっている。屋台で作られる場合には、注ぎ口が一体化したピッチャーが使われている。料理家で俳優のアルトン・ブラウンは、水分を多く含むと蒸気で膨らむシュー生地で作ることを推奨している。ファンネルケーキは通常、プレーンに粉砂糖をかけて食べられるが、ジャムやコンポート、シナモン、チョコレート、新鮮なフルーツなどをトッピングして提供されることもある。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: 文化的なバリエーション
Subsection: ヨーロッパ

南ドイツ料理では同様のものは「Strauben」や「Strieble」と呼ばれている。フィンランド料理では、ヴァルプルギスの夜に、シマと呼ばれる蜂蜜酒と一緒に、「tippaleipä」（「しずくパン」の意）と呼ばれる同様のものが伝統的に出されている。リトアニアでは「skruzdėlynas」と呼ばれており、直訳すると「アリの巣」である。通常、春先に前年の蜂蜜の在庫を空にして、新しい蜂蜜のためのスペースを確保するために作られ、また、蜂蜜の初収穫時にも作られる。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: 文化的なバリエーション
Subsection: アジア

インド亜大陸では、外側に砂糖をコーティングした同様のデザートをジャレビと呼ぶ。イランでは「zulbia」として知られており、人気のデザートである。ファンネルケーキとは違い、ベーキングパウダーを使用していないため、ややモチモチとした食感が特徴である。クムクンシはフィリピンのマギンダナオ族に伝わっているファンネルケーキに似た伝統的なドーナツであり、米粉、アヒルの卵、砂糖などを縄状に成型してゆるい螺旋状に揚げたものである。クリーミーなホットケーキのような味わいと粘りがある。
Title: ファンネルケーキ (Funnel cake)
Section: 文化的なバリエーション
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカでは、ファンネルケーキはもともとペンシルベニア・ダッチ・カントリーと結びついている。17 - 18世紀にペンシルベニア州にやってきたドイツ系移民であるペンシルベニア・ダッチにちなんだ、北アメリカで初めて作られた揚げ物のうちのひとつである。現在では、アメリカ全土の遊園地や縁日で見かけることができる定番の料理である。ホットケーキのような生地を、ファンネル（漏斗）を使って高温の油の中に流し込んで作ることから、ファンネルケーキと呼ばれるようになった。
Title: コルドン・ブルー (Cordon bleu (dish))
Section: abstract

コルドン・ブルー（仏: Cordon bleu）は、肉を薄く叩き、ハムまたはプロシュートとスイスチーズ等のチーズを包み、油で揚げるか焼いた肉のカツレツである。伝統的には子牛肉を用いるが、豚肉や鶏肉なども使われる。
Title: コルドン・ブルー (Cordon bleu (dish))
Section: 歴史

コルドン・ブルーの起源は、おそらく1940年頃にスイスで作られたチーズを詰めたシュニッツェルであり、1949年に初めて料理本に記述が現れる。「チキン・コルドン・ブルー」という言葉が最初に現れたのは、1967年のニューヨーク・タイムズであるが、子牛肉を用いた現在と似たようなレシピは、少なくとも1955年には見られる。「コルドン・ブルー」とはフランス語で、直訳すると「青いリボン」という意味だが、「腕のいい料理人」という慣用的な表現として使われることが多い。なお、同名の料理学校ル・コルドン・ブルーも存在する。
Title: コルドン・ブルー (Cordon bleu (dish))
Section: レシピ

レシピには多くのアレンジがあるが、肉とチーズを用いる点は共通している。チキン・コルドン・ブルーを作るには、鶏胸肉を切り開き、中に薄切りのハムまたはプロシュートと、柔らかく溶けやすい薄切りのチーズをはさむ。次に鶏胸肉をルラード状に巻き、パン粉をまぶして油で揚げる。揚げる代わりに焼くレシピ、パン粉をまぶさずに揚げるレシピ、鶏肉をハムで巻くレシピ、ハムの代わりにベーコンを使うレシピ等もある。
Title: コルドン・ブルー (Cordon bleu (dish))
Section: ムスリム

多くのムスリム国では、ハラールの鶏肉を用いたコルドン・ブルーがよく食べられるが、ムスリムとしてハラールを遵守するため、中身には豚肉ではなく牛肉製品を用いる。
Title: タルト・タタン (Tarte Tatin)
Section: abstract

タルト・タタン（仏: Tarte Tatin）とは、型の中にバターと砂糖で炒めた（キャラメリゼ）リンゴを敷きつめ、その上からタルト生地をかぶせて焼いたフランスの菓子。ひっくり返してリンゴの部分を上にして食べる。
Title: タルト・タタン (Tarte Tatin)
Section: タルト・タタンの誕生

タルト・タタンが最初に作られたのは、19世紀後半のラモット=ボーヴロン（現在のロワール=エ=シェール県にある町）にあるホテル『タタン』においてであったと言われており、このホテルを経営していたのは、ステファニーとカロリーヌのタタン姉妹であった。タルト・タタンを作ったのは調理のほとんどを担当していたステファニーで、ある日伝統的なアップルパイを作るためにリンゴをバターと砂糖で炒めていたところ、長く炒めすぎてしまった。焦げるような匂いがしてきたので、ステファニーは失敗を何とか取り返そうと、リンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、そのままフライパンごとオーブンへ入れた。焼けた頃にフライパンを出してひっくり返してみると、ホテルの客に出しても良いようなデザートができあがっていた。他に、「タルト・タタン協会」によると異説があり、ステファニーが砂糖で焦がしたリンゴのタルトを間違ってひっくり返してしまったという。どちらにしろ、ステファニーはオーブンから温かいままのかつてない一品を客に出し、新たな伝統菓子が誕生したのである。その後、タルト・タタンはホテル・タタンの看板菓子となり、作り方はソローニュ地域に広まった。レストラン経営者ルイ・ヴォーダブルはソローニュへ来てタルト・タタンを食べ、自身の超高級レストラン『マキシム』の固定メニューに加えたため、タルト・タタンは世界に広まることとなった。
Title: タルト・タタン (Tarte Tatin)
Section: 定義

タルト・タタンは、形の整ったリンゴ菓子でなければならず、炒めたリンゴがピュレ状になってはならない。北アメリカではアメリカン・スタイルのアップルパイに使われることのないゴールデン・デリシャス種のリンゴを使った物が典型的とされている。また他に、セイヨウナシ、桃、パイナップルなどの果物、トマトやタマネギなどの野菜を用いて作られることがある。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: abstract

卵焼き、玉子焼き（たまごやき）は、鶏卵を溶き（味付けをし）、食用油脂を引いた調理器具で焼いた、日本の料理（和食）。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 概要

日本の料理の一種である。家庭料理のひとつでもあり、料理店で出される料理でもあり、専門店で作られる料理でもある。卵焼きは関西と関東では、かなり異なっている。「卵焼き」とは、関東/関西に関係なく、少々焦げ目がつくほどに巻きながら焼き上げる卵焼き、つまり「厚焼き卵」と、だしを効かせて焦がさず焼いて大根おろしを添えて食する「だし巻き卵」を指す。味はその家庭の好みで甘めの味付けか、塩気のきいた味付けかに分かれる。厚焼き卵のほうはふっくらと（しかし形を保つようなかたさに）仕上げるのに対し、だし巻き卵は箸でつかめばフルフルと揺れるくらいに柔らかい。日本は地域ごとに食習慣がかなり異なっており、それぞれの地域で「定番」とされるものが大きく異なる。「卵焼き、玉子焼き」に関しても、地域によって指す料理は異なる。また何が「普通の玉子焼き」なのか、という感覚も各家庭によってかなりの多様性がある。味つけも、焼き方も、玉子焼きに添えるものも、各家庭によって異なっているのである。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 種類

次のような種類がある。厚焼き卵だし巻き卵薄焼き卵錦糸卵だし汁を加えて焼き上げたものはだし巻き卵と呼ばれる。応用料理にほうれん草・ニンジン・明太子・桜海老・しらす干し・アオサなどを入れたもの、鰻の蒲焼きを入れて巻く「う巻き」など多様なものがある。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 味付けの種類

味付けは地域によりかなり異なっている。関西の卵焼きは、ダシが利いていてしょっぱいのが基本。一方、関東の卵焼きのほうは、砂糖が入った甘いものが主流。家庭では市販のダシ入りめんつゆなどで代用されることも多い（その「ダシ入りめんつゆ」の「ダシ」が関西と関東では味が異なっている。関西では基本は「昆布だし」である。）。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 調理

厚焼き卵（やだし巻き卵）は、鶏卵を溶き、玉子焼き器などを利用して巻きながら作る。ただし関東と関西で「玉子焼き鍋」の形がかなり異なる。名古屋では薄い木の板を用いて卵を巻くことがある。関東の調理方法鶏の全卵を、白身を切るように軽くまぜて溶き卵を作り、出汁、砂糖、濃口醤油などを入れて、甘く濃い目の味付けとする。熱したフライパンに油をひいて卵液の一部を注ぎ、菜箸で大きな泡をつぶしながら、軽く火が通った状態で、奥から手前へと巻いて寄せていく。さらに調理器具手前（あるいは奥）の空いた部分に卵液を注ぎ入れ、片面が軽く固まったら先ほどの塊に巻き付ける。これを数回行う事によって厚みのある平らな形に焼きあげる。いわゆる「きつね色」など、焦げ目ができるくらいに焼く。必要があれば最後に巻き簾などで整形する。関東の玉子焼きは一層の厚みが厚い。関西の場合関西風のだし巻き卵は、砂糖を使わず、出汁をベースにして、そこに薄口醤油やみりんを加えて味を調える。手前から向こう側へと、少しずつ、層の数が多くなるように巻いてゆく。そして焦げ目をつけない。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 調理
Subsection: 調理用具

玉子焼き器も関東と関西で形が異なる。関東のものは正方形であり、これを「東型（あずまがた）」や「角型」という。関西のものは長方形であり、これを「西型」や「角長型」などという。玉子焼き器は市販されており、一般家庭にもそれなりに普及している。（ただし最近では日本の世帯は統計的に見ると独り暮らし世帯のほうが多くなってきており、一人暮らし世帯では玉子焼き器は持っていないほうが多い。）（なお、なぜ四角形なのかというと四角のほうが整形がしやすく、フライパンの丸型では困難だからである。）歴史四角い卵焼き用鍋の出現は江戸時代中期と見られる。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 寿司屋の卵焼き

寿司屋の玉子焼き、いわゆる「ギョク」と呼ばれるものには二種類が存在する。ひとつは江戸前寿司の種として江戸時代から伝わる、白身魚や芝海老のすり身に山芋のとろろや砂糖を加え、弱火で時間をかけてスポンジ状に焼き上げるもので、もうひとつは今日広く用いられている砂糖と出汁のみで作る甘いだし巻き卵である。後者が登場したのは鶏卵と砂糖の供給が安定した戦後の昭和30年代で、コストが高く仕込みに手間や時間がかかり、熟練の技術が要求される旧来の玉子焼きの代用として用いられるようになったと考えられる。昔ながらの製法が主流であった時代の寿司屋には、玉子焼きを上手に焼き上げられるようになるまでは一人前の寿司職人としては扱われないという伝統があった。玉子焼きの良し悪しで職人の経験年数や練度が計れるといわれ、通はまず玉子焼きを注文したとされるが、近年は簡単に作れるだし巻き卵や専門の業者が製造した既製品を使用する店が多くなっている。しかしながら昔気質な店では、職人自らが「くらかけ（馬の鞍のように両側に垂らす）」や「柏づけ（柏餅のように酢飯を包む）」に握る昔ながらの薄焼きと、卵を主体にした厚焼きの二種を揃えて丁寧に焼き上げる例も見られる。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 東京の卵焼き

東京で甘い味付けの卵焼きが主流になったのは高度経済成長期とする説があり、家族連れでの外食や出前で寿司を食べる機会が増えたことにより、子供が好む寿司屋の甘い厚焼き卵が家庭料理にも導入されるようになったとされる。もっとも江戸っ子は概して甘辛く濃い味付けを好む傾向があり、甘い卵焼きそのものは江戸時代末期には既に出現していたという記述もあり、真偽の程は不明である。築地市場や豊洲市場には「カシタマ（河岸玉）」と呼ばれる玉子焼きの専門店が何軒もあり、人気店では購買客の行列が見られる。また、日本橋周辺に老舗の鶏問屋があり、玉子焼きが取り扱われている。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 関西の玉子焼き

京都には、創業110年の「丸太町十二段家」がある。
Title: 卵焼き (Tamagoyaki)
Section: 類似した料理

だし巻き卵オムレツ薄焼き卵スクランブルエッグ
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: abstract

シカゴ風ホットドッグまたはシカゴドッグ（英: Chicago-style hot dog, Chicago dog, Chicago red hot）とはアメリカのイリノイ州シカゴを発祥地とするホットドッグの一種で、ケシの実を振ったバンズに牛肉100%のフランクフルトを挟んだもの。トッピングとしては、イエローマスタード、ホワイトオニオンのみじん切り、甘いピクルスを用いたネオングリーンのレリッシュ（シカゴ風レリッシュ）、細長く切ったキュウリのディル・ピクルス、薄切りかくし型切りにしたトマト、スポーツペッパー（sport pepper）、セロリソルトが用いられる。これら多様なトッピングを載せて作るシカゴ風ホットドッグは「農園を突っ切ってきたような」と形容される。ソーセージの調理法は売り手の好みによって異なり、蒸すか茹でるのが普通だが炭火焼もある。正統的なレシピではケチャップは用いられない。シカゴ市民やシカゴドッグ愛好者の間ではケチャップへの強い拒否感が広く見られる。シカゴではケチャップを提供しないホットドッグ店が多い。ハインツ社は2017年の全米ホットドッグデー（7月19日）に「シカゴドッグソース」と銘打ったケチャップを発売して物議を醸した。
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: 歴史

多くの史料が示すところでは、シカゴ風ホットドッグ独特の多彩なトッピングは、歴史の長いマーケット街マックスウェル・ストリートで開業したフルーキーズ (Fluky's) が1929年に考案したとされる「ディプレッション・サンドイッチ」に起源を持つ。現在シカゴでホットドッグ材料のブランドとしてもっとも一般的なウィンナ・ビーフ（Vienna Beef）は、1893年のシカゴ万博以来の歴史を持っている。ウィンナ・ビーフ創業者とフルーキーズ経営者はいずれもユダヤ系であり、それがあってか、シカゴ風ホットドッグには豚肉が入らないカーシェール風のソーセージが用いられる。
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: 種類

「農園を突っ切ってきたような (dragged through the garden)」と呼ばれるトッピングの多いスタイルは、シカゴの二大ホットドッグ材料メーカーであるウィンナ・ビーフとレッド・ホット・シカゴが広く普及させたものである。それ以外の形式も珍しくなく、キュウリの薄切りやレタスを挟んだり、ケシの実やセロリソルトを用いなかったり、一般的なレリッシュや皮なしのソーセージを用いる店もある。いくつかの人気店では、天然ケーシングのソーセージを蒸して用い、マスタード、タマネギ、通常のレリッシュ、スポーツペッパーのみをトッピングとしたシンプルなホットドッグに手作りのフライドポテトを添えて提供する。歴史あるドライブインレストランのスーパードーグは生ではなくピクルスしたトマトを使うのが特徴的だった。チーズソースをかけた「チーズドッグ」を出す店も多く、ボズ・ホットドッグズのチェーンでは特製のハラペーニョ入りナチョチーズソースを使っている。
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: 調理

シカゴ風ホットドッグのソーセージは茹でるか蒸して調理する。あまり一般的ではないが炭火焼きにしたものは "charcoal"（木炭）からとって「チャードッグ (char-dog)」と呼ばれる。チャードッグのソーセージは両端に十字の切り込みを入れるため、火が通ると端がセルヴェラ（スイスのソーセージ）風に×の字に反りかえることから見分けられる。ウィーナーズ・サークルなどチャードッグ専門のホットドッグスタンドもある。標準的に用いられるソーセージは1/8ポンド（57グラム）のビーフ製で、パキッとした歯ごたえの天然ケーシングが伝統的にもっとも好まれる。バンズには蒸して加熱できるグルテン量の多いタイプが使われる。シカゴのレストランで主流のブランドはアルファ・ベーキング社の S. Rosen's Mary Ann である。
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: 販売店

シカゴ都市圏には、マクドナルドとウェンディーズ、バーガーキングの店舗を合計したよりも多くのホットドッグ店が存在する。シカゴの「ホットドッグスタンド」はほかの食品も扱うことが多く、例としてはマックスウェル・ストリート・ポーリッシュ、ギロス、ポークチョップ、イタリアンビーフ、コーンドッグ、タマル、ピザパフ、イタリア風アイスクリームがある。
Title: シカゴ風ホットドッグ (Chicago-style hot dog)
Section: 関連文献

Barrett (October 26, 2015). “Chicago-style hot dog icon credited with role in Apple's latest emoji menu”. MarketWatch. November 23, 2015閲覧。Bowen, Rich; Fay, Dick (1983). Hot Dog Chicago: A Native's Dining Guide. Chicago: Chicago Review Press. ISBN 0-914091-27-1. OCLC 9197138. https://www.worldcat.org/title/hot-dog-chicago-a-natives-dining-guide/oclc/9197138 City News Service (August 28, 2015). “Dodger Stadium features loaded Chicago Style hot dog for Cubs series”. Los Angeles Daily News. November 23, 2015閲覧。
Title: イタリアンアイス (Italian ice)
Section: abstract

イタリアンアイス（Italian ice）は、果物（濃縮果汁、果汁、ピューレから作られることが多い）や、 シャーベットに似たその他の天然または人工食品の風味づけがなされた、甘くて細かく砕かれた冷菓である。その発祥地たるイタリアのほか、アメリカでも広く食されている。  イタリアンアイスは、 シャーベットコーンやスノーコーンに類似しているが、 乳製品や卵の成分が含まれていないという点で、アメリカ風のシャーベットとは異なる。これは、シチリアのグラニテ を発祥とするものであり、 イタリアの移民が米国に持ち込んだデザートに由来する。一般的な味つけとしてはレモンやチェリー、オレンジ、スイカ、ブルーラズベリー、マンゴー、イチゴ、ブラックベリーなどを始めとして、多岐にわたる。 フィラデルフィア大都市圏 （デラウェア・バレーやサウスジャージーを中枢都市とする）では、ウォーターアイスとして知られている。 イタリアンアイスのように、ウォーターアイスも同様にイタリア系移民によってフィラデルフィアにもたらされた。 フィラデルフィア地域の「ウォーターアイス」は、ほぼイタリアンアイスと同義である。
Title: イタリアンアイス (Italian ice)
Section: 栄養価

果実または果汁を原料とする場合を除き、イタリアンアイスは米国の法律で栄養価が最小限の食品と位置付けられている。
Title: サムゲタン (Samgye-tang)
Section: abstract

サムゲタン（蔘鷄湯・参鶏湯）は、朝鮮料理で鶏肉の中に高麗人参、もち米、松の実等を詰めて煮込んだ料理である。薬膳料理や補身料理（ポシン料理・滋養食）ともされている。
Title: サムゲタン (Samgye-tang)
Section: 概要

内臓を取った一羽若鶏（鶏肉）の腹の中に、高麗人参、鹿茸、ファンギ（キバナオウギ）等の漢方、及びもち米、くるみ、ナツメ、ニンニク等の食材を詰め、長時間煮込んだ料理（グク）である。専門店では、烏骨鶏の肉を用いたオゴルゲタン（烏骨鶏湯、오골계탕）や漆の木と一緒に煮込んだオッケタン（漆鶏湯、옻계탕）を出すところがあるが、通常のものより高級品とされ、値段が高い。また、参鶏湯にスッポン、アワビ、鯉等を加えたものをヨンボンタン（龍鳳湯、용봉탕）、参鶏湯の鶏を半分にしたものをパンゲタン（半鶏湯、반계탕）と呼ぶ。煮出した熱いスープと共に提供される料理だが、朝鮮では夏バテ時の疲労回復としてよく食べられているため、「夏の料理」として提供する店が多い。特に日本の土用の丑の日におけるウナギと同様、盛夏の三伏の頃に「食べると健康に良い」とされているため、夏の間だけ提供する食堂も多い。また、参鶏湯は材料さえ入手できれば家庭でも作ることができる。朝鮮内ではサムゲタン用に処理された若鶏が販売されている他、冷凍食品やレトルト食品、サムゲタンの素となるうま味調味料も販売されている。注意点として、カロリーと材料の問題がある。参鶏湯は基本的に鶏一羽を丸ごと入れて作る料理であり、高カロリーの食品である（レトルトで一人前とされている800g入りで720キロカロリー。大象ジャパンが輸入している製品の場合）。また、材料の一つである高麗人参は風邪等で発熱がある時に食すると動悸を誘発するため、発熱時に高麗人参入りの参鶏湯を食する行為は禁忌とされている。参鶏湯と同様に鶏肉を他の材料と共に煮込んだスープ料理は、朝鮮半島と地理的・文化的に近い中国の中華料理にも存在する。郷土料理として福建料理の清燉全鶏や台湾料理の麻油鶏がある他、薬膳として燉鶏湯や公鶏湯が存在する。これら中華系料理と参鶏湯は外見や人参の持つ効能に期待している点が似ているものの、冬に食される、材料に米を用いない、鶏の中に他の材料を詰め込まない等子細が異なっている。
Title: サムゲタン (Samgye-tang)
Section: 参鶏湯誕生までの経緯

朝鮮王朝時代、朝鮮では鶏肉料理が普及しておらず、三伏にはユッケジャンないしポシンタンが食されていた。参鶏湯は、日本統治時代の朝鮮で鶏肉料理が発展する過程で誕生したと考えられている。当時朝鮮を統治していた朝鮮総督府は鶏卵生産のため、朝鮮全土の農村にそれまで普及していなかった養鶏を副業として始めるよう奨励していた。その結果、朝鮮でも鶏肉を使った料理が1910年代から徐々に普及するようになり、1917年には朝鮮料理研究家の方信榮が著書の『萬家必備・朝鮮料理製法』（京城・新文館発行）でタックク（닭국、鶏肉の入ったグク）を、1924年には李用基が著書の『朝鮮無双新式料理製法』（京城・永昌書館発行）で調味料無しで材料を長時間煮込むペクスク（백숙、丸鶏の水炊き）をそれぞれ紹介している。参鶏湯は遅くとも1920年代には存在しており、当時は鶏参湯（ケサムタン、けいじんとう）と呼ばれていた。昭和5年（1930年）刊行の『日本地理風俗大系・十六巻』（新光社）の202頁には 「夏の三カ月間、人参と糯米の少しばかりを雌鶏の腹腔中にうずめて、その姿のまま煎じ出した液を鶏参湯（けいじんとう）と称し、一碗ずつ飲用すれば、滋強に効あり万病に冒されずとなし、富者はこれを摂用する」とあり、当時の朝鮮の富裕層が水炊きに粉末の高麗人参を入れて参鶏湯の原型をつくったことが分かる。ただし、当時の参鶏湯は現在のように「食べる」ものではなく、煮込み続けているものを数日にわたって少しずつ薬用スープとして飲むものであったと考えられている。また、昭和10年（1935年）刊の冊子『伸びゆく京城電気』に「真の朝鮮料理は貴族・上流階級の占有であって、平生、京城っ子の口に入らぬ」とあるように、特権階級の習慣は一般に知られていなかった。そのため、文献資料に乏しいだけで1910年代以前から存在した可能性も考えられる。参鶏湯が現在の形となるのは1960年代の大韓民国においてである。韓国独立後も1950年代まで鶏参湯はタッククやペクスクと比べるとマイナーな鶏料理であり、食され方も従来の方法が採られていた。だが、1953年の朝鮮戦争休戦後に高麗人参が普及すると鶏参湯も本格的に飲食店で提供されるようになり、粉末で入れていた高麗人参が丸のままとなったほか、1960年代には高麗人参の効能を強調するために名称が鶏参湯から参鶏湯（サムゲタン）へと変わっていった。これ以降、参鶏湯は「三伏に食べる料理」として夏の料理を代表する地位を築いている。なお、中華人民共和国の百度百科は2021年3月29日時点で参鶏湯の「広東省（中国）起源説」を唱えている。百度百科は、参鶏湯を「中国古来の広東式（広東料理）の家庭スープ料理」であるとし、「中国から韓国へと伝わり、韓国の代表的な宮廷料理となった」と主張している。だが、百度百科にはその詳細が記載されておらず、根拠となる史料や起源となった広東料理が何か一切提示されていない。夕刊フジの取材によると、参鶏湯と類似した広東料理はスープ料理でない乞食鶏（叫化鶏）が確認された程度で、関係者もそれぞれを別個の料理と認識していた。また、2015年11月1日に訪韓中の李克強が「韓国食品を中国に輸出できる環境を調える」と表明した際、中国の人民網は関連記事で参鶏湯を「韓国参鶏湯」と表記し、中国との関連性について言及しなかった。そのため、少なくともこの時点ではまだ参鶏湯の「中国起源説」が中国でも普及していなかったことが推察される。
Title: サムゲタン (Samgye-tang)
Section: 作り方・食べ方

鶏の腹から内臓を出して、そこに高麗人参と洗ったもち米、さらに干しナツメ、栗、松の実、ニンニクなどを詰めた後、水に入れて最低2 - 3時間じっくり煮込む。長い場合は丸一日煮込むこともある。煮込む際に長ネギなどを加えることもある。ひとり1羽ずつ、熱々のスープに入れてトゥッペギ（小さい土鍋）で供する。朝鮮風では調理時に味付けはほとんど行なわず、食卓で塩・コショウ、キムチなどで味を整えて食べる。小皿に塩を入れ、少量のスープで溶き、そこに肉片をひたすという食べ方もある。よく煮込んだ場合には簡単に骨がはずれ、また軟骨まで食べることができる。小骨も食べられるとされるが、鶏の小骨は鋭くとがった形に砕けて胃を傷つけるので食べないほうが安全である。スープを残し、そこにご飯を入れることもある。
Title: アイスカチャン (Ais kacang)
Section: abstract

アイスカチャン（マレー語: Ais Kacang、マレー語発音: [aɪs ˈkatʃaŋ]）は、直訳すると「豆の氷」であり、Air Batu Campur（マレー語発音: [air ˈbatu tʃamˈpʊr]、「混ぜた氷」の意味）の頭文字をとってABCという名でも知られる、マレーシアのデザートである。シンガポールおよびブルネイでも一般的なデザートであり、シンガポールではice kachangと呼ばれる。アイスカチャンは、東南アジアのコーヒーショップ、ホーカーセンター、フードコートで食べることができる。
Title: アイスカチャン (Ais kacang)
Section: 概要

アイスカチャンは、元はかき氷と小豆だけで作られていたが、次第に様々な具材が入れられるようになっていった。今日では、アイスカチャンは様々な果物を入れて、色々なシロップをかけたカラフルな食べ物として提供されている。マレーシアでは、ほとんどの場合、アタップチー（ニッパヤシの実）、小豆、コーン、グラスゼリー（仙草のゼリー）、寒天が一般的な具材として入れられる。一般的ではないが、アロエベラ、チェンドル、ナタデココ、アイスクリームが入れられることもある。仕上げに無糖練乳、コンデンスミルクまたはココナッツミルクと、ローズシロップまたはサルシシロップをかき氷の上から回しかける。店によっては、ドリアン、チョコレートシロップ、アイスクリームといった新しい具材を入れるところもある。カラフルなシロップを用いず、パームシュガーシロップだけをかけるバージョンもある。アイスカチャン用のかき氷を作るために、大量生産ができるよう、削氷機が用いられてきた。元は手動の削氷機が用いられていたが、現在は電動の削氷機が用いられることのほうが多い。
Title: アイスカチャン (Ais kacang)
Section: 歴史

アイスカチャンは、ペナン島で1930年代に考案された料理であるといわれている。考案当初の具材は、小豆、グラスゼリー、コーンであり、黒糖シロップ、ローズシロップ、コンデンスミルクを回しかけるものであった。
Title: アイスカチャン (Ais kacang)
Section: 各地の類似料理

バオビン（刨冰） – 中国エス・チャンプル – インドネシアエス・テレール – インドネシアグラッタケッカ – イタリアハロハロ – フィリピンかき氷 – 日本ピンス – 韓国紅豆冰 – 香港
Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: abstract

シムネルケーキ (英語: Simnel cake)はイギリスやアイルランドでレント（四旬節）期間の中ごろ（マザリングサンデイなど）やイースター（復活祭）に供されるケーキである。
Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: 概要

ドライフルーツを沢山入れて円形に焼き、切り分けて食べる。クリスマスケーキと似ているが、一般的に上部にイエスの十二弟子のうちユダを除いた十一弟子を象徴するという11個の突起（団子）を配置するのが特徴である。シムネルケーキの語源は、ラテン語の simila（小麦粉）という説や、ランバート・シムネルから来ているなど諸説がある。
Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: 飾り付け

ケーキ上面の飾り付けはアーモンド粉を練ったマジパンの団子を11個並べる。この飾り付けはメイ・バイロンの料理書『Pot-Luck Cookery』(初版1914年)に見られ、なぜそのデザインになったのか根拠が何も書かれていないことから、さらに昔から伝わるスタイルの応用とも考えられる。レシピには「ベジタリアン向け」として紹介されるものもある。飾り付けの11という数字はイエスの12弟子の12からユダの分の1を除いた数字であり、最後の晩餐を象徴するとされる一方で、これはビクトリア朝以降の解釈であって、起源は明らかではないという説がある。それでもBBCの女性向け番組にゲスト出演した人気料理研究家メアリー・ベリーのように、復活祭の行事食として定着したシムネル・ケーキの由来は、かつて行儀見習いに出された少女たちが里帰りを許されると、実家の母親への手土産として雇い主の家で焼いたのが始まりという説は広く支持されている。復活祭ではなく、四旬節の断食明けのごちそうのひとつだったとする説もある。