shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 歴史

原型となった菓子「コンフェイト」（confeito）はポルトガルのもので、「NOVO DICIONARIO DA LINGUA PORTUGUESA」によると植物の種子を芯にして砂糖の層で覆った菓子である（語源はラテン語で「用意された」という意味の「confectu」）。日本には戦国時代にポルトガル人が西日本へ来航し、南蛮の諸文物がもたらされた。永禄12年（1569年）にキリスト教・宣教師のルイス・フロイスが京都の二条城において織田信長に謁見した際に、献上物としてろうそく数本とフラスコ（ガラス瓶）に入った金平糖が差し出された。江戸時代初期には慶長14年（1609年）に佐賀藩の『坊所鍋島文書』に「金平糖一斤（600グラム）」が記されており、慶長18年（1613年）に平戸の松浦鎮信の病気見舞いに贈られたという。さらに、寛永14年（1637年）の長崎・平戸のオランダ商館長日記に拠れば、ポルトガル船により「各種金平糖3000斤（1800キロ）」が運ばれており、京都などに流通して献上品として用いられていた。寛永16年（1639年）にポルトガル船の来航が禁止されると、金平糖の輸入が途絶え、一時は金平糖が出回らなくなったが、その後長崎の菓子職人が、2年にわたる研究の結果、金平糖を作り出した。江戸中期には、元禄元年（1688年）に刊行された井原西鶴『日本永代蔵』の中で長崎において金平糖作成を試みる話を記しており、中国人もその製法を知っていたという。なお、西日本では佐賀藩で元禄3年（1690年）から三度に渡る贈答の事例がある。明治時代までは裕福な家庭のお菓子であった。菓子職人によって製造される金平糖を機械で大量生産する試みもみられ、多数の突起を手工ではなく機械で製造する方法などいくつかの発明が生み出された。これには日清戦争や日露戦争を通して兵隊用の非常食・携行食として保存のきく菓子が求められた背景もある。しかし、大正時代にかけてアイスクリームやチョコレートが広まると、徐々に姿を消していった。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 利用
Subsection: 乾パンと金平糖

非常食の乾パンの缶には、氷砂糖がしばしば同梱されている。この由来は、帝国陸軍が軍用食を開発する際、糖分を補う目的で金米糖を乾パン（乾麺麭）と共に入れたことによる。なお、その金平糖入り乾パンをシベリアで試用したところ、白い金米糖は氷を連想するということで不評を買い、黄、青、ピンク、紫、緑の５色の金米糖を採用して好評を得たことから、さまざまな色の金平糖が作られるようになった。この発想を岡本かの子は絶賛した。乾パンに金平糖を同梱する習慣は、防衛省の小型乾パンにおいても踏襲されており、仕様書では「小型乾パン一袋150gにつき、白8個、赤3個、黄2個、緑2個を標準として、15g以上を袋に納める（この金平糖の袋を、乾パンと共に同梱する）」と色ごとの標準までも定めている。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 利用
Subsection: 砂糖の代用品

主成分がグラニュー糖であるため、喫茶店などではコーヒーや紅茶用の砂糖の代用としても使用されることがある。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 利用
Subsection: 引出物

金平糖は、皇室の引出物としてボンボニエール（ボンボン菓子入れ）が供される際に用いられる。1894年頃にはすでにボンボニエールに金平糖を入れていたとされる。一般人の間でも、引出物として結婚や出産などの慶祝用途や、神社や寺で祈祷した際の授与品の一部として利用される。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 数え歌

昔から子供には人気のある菓子で、いわゆる「数え歌」の1番目の品物として登場する。金平糖は「甘い」と連想され、それ以降は砂糖・雪・ウサギ・カエル・葉っぱ……など味・色・行動・形状などの要素をもとにした連想が続く。
Title: シュリンプカクテル (Prawn cocktail)
Section: abstract

シュリンプカクテル（英語: shrimp cocktail、prawn cocktail）は、アペタイザーの一種。茹でて皮を剥いた小エビをカクテルグラスの縁にかけるように盛り付けた料理である。イギリスやアメリカ合衆国で人気が高い。
Title: シュリンプカクテル (Prawn cocktail)
Section: 概要

シュリンプカクテルに欠かせないものは、ソースである。アメリカ合衆国では伝統的にカクテルソースと呼ばれるケチャップとホースラディッシュを組み合わせたソースであるが、アメリカ合衆国以外では、ホースラディッシュをマヨネーズに替えたり（日本で言うところのオーロラソース）、ウスターソースやホットソースで提供されることもある。
Title: シュリンプカクテル (Prawn cocktail)
Section: 歴史

シュリンプカクテルの歴史を語るには、その前身である「オイスターカクテル」の歴史から語らねばならない。フードジャーナリストのジョン・マリアーニが著作『The Dictionary of American Food & Drink』で「oyster mad（牡蠣狂い）」と指摘するように19世紀のアメリカ合衆国では生牡蠣の人気が高く、アメリカのどこのレストランでも提供されていた。この頃、「オイスターカクテル」と呼ばれる料理があった。信憑性は薄いが、オイスターカクテルは「1860年にサンフランシスコの鉱山労働者が牡蠣をケチャップに浸して作った」ことが発祥とする説が新聞記事などでは繰り返し記載されている。ファニー・ファーマーの料理本『ボストン・クッキングスクール・クックブック』の1896年版にはオイスターカクテルは記載されていないが、1918年の第3版にはオイスターカクテルのレシピが3つ記載されている。「オイスターカクテルIII」のレシピはトマトケチャップ、レモンジュース、刻んだエシャロット、タバスコ、塩、すりおろしたホースラディッシュの組み合わせであり、これは今日知られるカクテルソースのレシピである。ウェブスター辞典にはオイスターカクテルやシュリンプカクテルの項目は記載がないが、カクテルソースの項目はあり、「1902年頃に初めて印刷物で使用された」とされている。これを裏付けるようにシカゴ・トリビューンのアーカイブでは、「スナイダーのカクテルソースパイント」の広告が1902年2月9日に掲載されていることが確認できる。19世紀後半から20世紀初頭にかけては、人々があらゆる事物に「カクテル」という言葉を付けるのを好んでいた時代でもあり、「カクテルパーティー」に行く女性が「カクテルドレス」を着るようになり、「カクテルピアニスト」の演奏を聴いたり、「カクテルグラス」を「カクテルテーブル」に置いていた。これらを考慮すると、カクテルソース、オイスターカクテルとシュリンプカクテルは、こういったイベントの1つで提供されたためにその名前が（おそらくは「カクテルラウンジ」で）付けられたのだと推測ができる。しかしながら、シカゴ・トリビューンのアーカイブにはこの推測を反証する記事がある。ザ・サンから1889年7月4日のシカゴ・トリビューンに転載された「Gastronomical Tips from California」はニューヨーク市のレストラン・デルモニコス（1837年開業）でのサンフランシスコの男性の話で、オイスターカクテルを料理としてではなく、サンフランシスコの名物の飲み物として説明している。「ゴブレット、またはビアグラスに半ダースから1ダースの小さな牡蠣を入れ、牡蠣が隠れるほど酒を注ぐ。塩、コショウ、ケチャップ、タバスコを少々、ウスターソースをスプーン半分、酢をスプーン2、3杯、そしてホースラディッシュをひとつまみ。スプーンでかき混ぜる」と男はレシピを説明している。このカクテルが実在したことはカクテル史に詳しいDavid Wondrichも認めるところであり、Wondrichに依れば、サンフランシスコでは1860年代にまで遡って存在が確認でき、バーだけでなく魚屋でも販売しており、サンフランシスコでは通りの行商人がグラス10セントで販売していた。1889年には、この「オイスターカクテル」はニューヨーク市でも知られるようになり、マンハッタンクラブによる地元の発明品とされた。Wondrichは「(オイスターカクテルは)1930年代まではかなり頻繁に提供されていたが、その後は少なくなり、1950年代には汚染によって牡蠣の収穫量が激減し、価格が急騰したため、衰退した」という説を唱えている。牡蠣の収穫量の減少は、替わってエビの産業が本格的に始動した時期とも一致しており、1914年11月30日のシカゴ・トリビューンの広告には、ラサールホテル内のラサールの日替わりメニューの広告にハンガリー産ビーフグーラッシュやアスパラガスの先端をあしらったターキーカツレツと並んで「フレッシュシュリンプカクテル」の記載がある。ここの「シュリンプカクテル」は先のサンフランシスコの「オイスターカクテル」と違って、飲み物ではなく、一度に飲む必要もないため、ソースとシーフードを別々にして提供するようになっている。1922年に刊行されたHelen M. Wellsの料理本『Everywoman's Cook Book』では、結婚記念日向けディナーのアペタイザーとしてカットしたシーフードを（今日でいうところの）カクテルソースで和えているレシピが紹介されており、1924年に刊行されたアイダ・ベイリー・アレンの料理本『Home Partners, or, Seeing the Family Through』には「LOBSTER, CRAB, SHRIMP; OR OYSTER COCKTAIL」として紹介されている。他にも、以下のような発祥説が唱えられている。1920年に制定された禁酒法への対応から生まれた料理である。1950年代後半にラスベガスのホテルで最初に提供された料理である。ゴールデンゲートホテルは、Italo Ghelfiが新鮮なシーフードにホームシックになり、1959年に50セントでシュリンプカクテルを販売し始めたのが最初としている。イギリスで生まれた料理である。1900年代半ばにシュリンプカクテルは人気となって、以降、次第に世界的に認知されるようになったのだけは確実である。
Title: シュリンプカクテル (Prawn cocktail)
Section: イギリス

イギリスではプローンカクテル（prawn cocktail）と呼ばれ、1960年代から1980年代後半にかけて人気も知名度も高いオードブルであった。ソースには「マリー・ローズ」と呼ばれるマヨネーズとケチャップを混ぜたものが使用され、レタスとエビとをソースで和える。ソース名の「マリー・ローズ」はヘンリー8世時代の軍艦メアリー・ローズに由来している。今日でもクリスマスのパーティー・フード注文用カタログにはプローン・カクテルは必ず掲載されており、スーパーマーケットでは容器に入ったプローン・カクテルが通年で販売され、日々の「普段のおかず」としても食されている。ポテトチップスなどにも「プローン・カクテル味」があり、人気は高いといえるが、一方で「プローンカクテルが好物である」ことを告白するのには、憚られるイメージもある。イギリスでプローンカクテルが知られるようになったのは「1967年にファニー・クラドックがプローンカクテルのレシピをテレビ番組で紹介したから」というのが通説となっている。テレビドラマ『コロネーション・ストリート』で1962年にプローンカクテルの名前が登場していたという説や、アメリカ合衆国の「オイスター・カクテル」を真似たものとする説もあるが、イギリスでプローンカクテルの知名度を高めたのが、ファニー・クラドックであるというのは、広く信じられている。
Title: ネトルスープ (Nettle soup)
Section: abstract

ネトルスープ（英語: Nettle soup）は、セイヨウイラクサを使った世界的なスープ料理。スカンディナヴィア、フィンランド、イラン、アイルランドで作られてきたが、各国で調理方法は異なる。古くから薬として飲まれてきた。
Title: ネトルスープ (Nettle soup)
Section: 概要

青銅器時代にイギリスやアイルランドの住民がイラクサをシチューとして調理してきた。関節炎、糖尿病、ニキビ、貧血、花粉症に効能があるとされている。ラコタやオジブワなどのネイティブアメリカンは赤痢や胃の不調の治療薬として使用されてきた。カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンAとBなどの栄養価が多く含まれる。イラクサはお茶又はスープとして沸騰する。フィンランドの港町ポルヴォーはネトルスープに魚を混ぜ合わせる。ウクライナのネトルスープのレシピには、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、イラクサを材料としている。ウクライナのネトルスープはソレルスープと呼ばれてきた。アイルランドではネギ、サワークリーム、バターを使っている。
Title: チョコレートアイスクリーム (Chocolate ice cream)
Section: abstract

チョコレートアイスクリーム（英: chocolate ice cream）は、チョコレート風味のアイスクリームを指す。略してチョコアイスとも呼ばれる。
Title: チョコレートアイスクリーム (Chocolate ice cream)
Section: 歴史

冷凍チョコレートのレシピは1693年、イタリア・ナポリで出版された『The Modern Steward』（著者・アントニオ・ラティーニ）内で初めて見られた。初めて冷凍された食品はホット・チョコレート、コーヒーやお茶などの一般的な飲み物だったことから、チョコレート味やコーヒー味はバニラ味よりも先に作られ、最初のアイスクリーム味となった。ホット・チョコレート、コーヒー、お茶はそろって17世紀にヨーロッパで人気な飲み物になり、冷凍菓子・非冷凍菓子を作るのに使われた。ラティーニはホット・チョコレートを使い、チョコレートと砂糖しか入っていない冷凍食品のレシピを制作した。1775年、イタリア人医者フィリッポ・バルディーニ（Filippo Baldini）は、自身の専門書『シャーベット』（原題: De sorbetti）でチョコアイスについて言及し、痛風や壊血病など様々な病気の治療に役立つとした。アメリカ合衆国では、チョコアイスは19世紀後半に人気を博した。1777年5月12日、フィリップ・レンジ (Phillip Lenzi) が公式に「ほとんど毎日」アイスクリームが購入可能、とした広告を出したのが同国で初めて見られたアイスクリームの広告である。同国では1800年頃まで、アイスクリームはエリート層のみが食べることが出来た珍しく異国風なデザートだったが、断熱貯氷庫の発明でアイスクリーム製造はアメリカで大きな業界となった。
Title: チョコレートアイスクリーム (Chocolate ice cream)
Section: 生産

一般的に、チョコアイスはココアパウダーとバニラアイスの作成に使われる卵、クリーム、バニラと砂糖を混ぜることで作られている。ときにはココアパウダーに加えてカカオマスも混ぜられることもある。チョコアイスの茶色い色はココアパウダーによるものであり、他の着色料がつけられるのは稀である。国際食品規格ではチョコアイスの香料は2.0-2.5%の無脂肪なココアパウダーを含まなければいけなとされており、アメリカ合衆国の連邦規則集は、甘味料が追加される場合に備え「乳脂肪分と合計の乳固形分をココアパウダーの2.5倍減らすことを許可」している。アメリカとカナダでは、入っている甘味料の量に関係なく、チョコアイスの最低脂肪含有量は8%に定められている。
Title: チョコレートアイスクリーム (Chocolate ice cream)
Section: 購入

チョコアイスはレストラン、カフェ、ダイナー、スーパーマーケット、コンビニやグロサリー店など多くの場所で売られている。アイスクリーム・パーラーはアイスクリームの専門販売を行っている。2013年現在、チョコアイスはバニラアイスに続き、アメリカで2番目に人気なアイスクリーム味となっている。
Title: チョコレートアイスクリーム (Chocolate ice cream)
Section: 他風味

チョコアイスは、他風味のアイスクリームを作る際の土台になることもある。また、チョコチップが入っているアイスクリームもある。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: abstract

レープクーヘン (独: Lebkuchen) は、蜂蜜・香辛料、またはオレンジ・レモンの皮(オレンジピール・レモンピール)やナッツ類を用いて作ったケーキの一種で、ドイツを中心に中央ヨーロッパ各地で作られている。ドイツではクリスマスに飾ることで知られ、特に家の形をしたものはホイスヒェン (Häuschen) 、プフェッファークーヘンハウス (Pfefferkuchenhaus) と呼ばれる。ドイツの有名レープクーヘン専門店は「レープクーヘン・シュミット社（Lebkuchen Schmidt GmbH）」であり、Otto Schmidt Verwaltungs GmbH(ドイツ語版)の子会社でニュルンベルク（Nürnberg）にある。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: 加えられる香辛料など

レープクーヘンの特徴として、蜂蜜を甘味料に使うことと、東洋由来のスパイス（代表的なものにシナモン、クローブ、アニス、また場合によってカルダモン、コリアンダー、ショウガ、ナツメグ）を入れる点が挙げられる。酵母は用いられず、かわりに膨張剤として炭酸アンモニウム（鹿角塩）ないし炭酸カリウム（あるいはこの両方）が使われるがこれらは焼く前の生地に苦味を与える。レープクーヘンは、しばしば、アーモンド、クルミ、オレンジピール、レモンピール、そしてとりわけチョコレートといった材料で風味付けをする。今日では、主要なスパイスをあらかじめ混合したものがレープクーヘンスパイスの名で売られている。ドイツではレープクーヘンは要求される最低限の品質が法律で定められていて、それを満たしてはじめて「レープクーヘン」の付く流通名称（「エリーゼンレープクーヘン」など）が許可される。生地に少なくとも25パーセントのアーモンド・クルミ・ハーゼルナッツが含まれている場合、「食料品及び日用品の品質に関する法律 (略称：LMBG)」にもとづき、「エリーゼンレープクーヘン」の名称をつける必要がある。エリーゼンレープクーヘンの生地に配合できる他の素材は、10パーセントまでの穀粉、7.5パーセントまでのデンプンで、上記のナッツ類ではない種子類（ヒマワリ・アマニ・ケシ・ダイズなど）を入れてはならない。さらに、エリーゼンレープクーヘンは、LMBGによって「高品質ベーカリー製品」と定められ、これら以外の材料として栄養価の高いクーベルチュールのみを加えることができ、栄養価の低いカカオ入りバタークリームを用いて製造してはならない。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: 名称

多くのケーキ菓子類の場合と同様、レープクーヘンにもドイツの地域によって異なった名がつけられている。南部・西部・北部ドイツでは、「レープクーヘン (Lebkuchen)」という用語が優勢である。南西ドイツでは、「ラーベクーヘン (Labekuchen)」「レッククーヘン (Leckkuchen)」「レーベンスクーヘン (Lebenskuchen)」の名称もみられる。バイエルン地方では「レープクーヘン」の類義語として「マーゲンブロート (Magenbrot)」も使われるが、この語は一般には別の種類の焼き菓子を表す用語である。これに対し、東部ドイツでは「プフェッファークーヘン (Pfefferkuchen)」の呼称が広く用いられている。「レープクーヘン」の語の正確な由来や意味については、一致した研究結果が得られていない。名称の由来は、しばしば「Leben（レーベン＝命、生活）のKuchen（クーヘン＝ケーキ）」と解釈されるが、一説によれば、おそらくラテン語の「libum（リーブム＝パンケーキ、捧げもののケーキ）」が語源になっていて、「生命」とは無関係であるとされる。別説では、この語の語源をドイツ語の単語『Laib（ライプ＝パンなどの塊）』に求めるものもある。「プフェッファークーヘン」の呼称は、基本的な材料である外国由来のスパイスを総合的に「Pfeffer（プフェッファー＝コショウ）」と呼んでいた中世にまでさかのぼる。レープクーヘンと同系統の菓子は、イギリスやフランスではそれぞれ「gingerbread（生姜入りパン）」ないし「pain d'épices（スパイス入りパン）」と呼ばれ、このことは、東洋由来のスパイスが大きな重要性をもっていたことを示している。「ホーニッヒクーヘン（Honigkuchen）」の名称は、この菓子を特徴づけるもうひとつの副材料である蜂蜜にちなんだ名称である。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: 歴史

スパイスの入った小さな蜂蜜パンについて記している最初の文献記録は、紀元前350年のものである。古代のエジプト人は、蜂蜜で甘くしたケーキを知っていたが、これは往時の葬儀の副葬品としても知られている。ローマ人に馴染みのあったパーヌス・メリトゥスは蜂蜜をケーキに塗って焼いたものである。今日とは違い、レープクーヘンはクリスマスの時期にのみ食されるものではなく、イースターやそのほかの時にも食べられるものであった。レープクーヘンは四旬節の節制（断食）料理の一品として、強いビールなどの飲み物と一緒に出された。今日知られている形状のレープクーヘンは、もともとはベルギーの町ディナンで発明され、それからアーヘンの人々に受け継がれて変化し（ドイツ語版アーヘナー・プリンテンを参照。プリンテンは香辛料入りのクッキーの一種）、そして最後にフランケン地方の修道院に引き継がれて再度多少の変化をみたものである。修道女たちはクッキーをデザートとして製造した。既に1296年に、ウルムで「プフェッファークーヘン」として言及された記録がある。14世紀には、ニュルンベルクとその周辺で、レープクーヘンが男子修道院で焼かれていたことが知られている。レープクーヘンは長持ちし貯蔵しやすかったために好んで作られ、食料の乏しい時期でも修道士たちに分配することができた。レープクーヘンの製造には遠い国からの珍しいスパイスが必要だったので、主要な交易地点となった都市には長年に及ぶレープクーヘンの歴史がある。この歴史は、ニュルンベルクとプルスニッツを除くと、アウクスブルク、ウルム、ケルン、バーゼルでみられる。ミュンヘンでは1370年の税金目録に既に「レープツェルター」の記載が見えるが、これはすなわちレープクーヘン職人をさす。ミュンヘンではレープクーヘンは型抜きされ色とりどりの砂糖で飾られるが、ニュルンベルクではアーモンドやレモンピールで飾り付けされる。西プロイセンの町トルン（現ポーランド国内）のトルン風レープクーヘン、別名Thorner Kathrinchen（トルン風カトリンヒェン）ないしThorner Pflastersteine（トルン風丸型ケーキ）も有名である。この名称は聖カタリナ修道院、通称「Kathrinchen」に由来する。レープクーヘンは、聖体を焼くのに使用した修道院のパン窯で、ウエハースに載せて同様に焼かれる。南ドイツないしオーストリアでは、薄型のケーキを「ツェルテ (Zelte)」と呼び、したがってそれを焼く人は「レープツェルター (Lebzelter)」と呼ばれた。レープクーヘン職人はギルドを組成した。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: 普及

今日では、レープクーヘンは、地域によってさまざまな呼称とバリエーションに富んだ伝統的なクリスマスの焼き菓子とみなされている。チョコレートや砂糖の上掛けのあるものやないもの、ナッツやアーモンドやジャムフィリングの分量の多い少ないなど多様である。絞り出したアイシングで飾り付けをしたハート型レープクーヘンも人気があり、村祭りや年の市、またとりわけクリスマス市でパン屋の屋台で売られている。お祭りの屋台では一年を通じてメッセージが書かれたレープクーヘンが売られ、アイシングで好みのメッセージを書いてくれる店もあるが、食用よりはむしろ記念品・装飾品向けである。ヘンゼルとグレーテルのメルヘンに由来する有名なお菓子の家、プフェッファークーヘンホイスヒェン（一般にはクヌスパーホイスヒェンやヘクセンハウスとも呼ばれる）もレープクーヘンで作られる。世界的に知られているレープクーヘンは、ニュルンベルク風レープクーヘンとアーヘナープリンテンである。バーゼル風レッカーリ (Basler Leckerli)、アルツベルク風レープクーヘン (die Arzberger Lebkuchen)、ベントハイム風モッペン (der Bentheimer Moppen)、プルスニッツ風プフェッファークーヘン (Pulsnitzer Pfefferkuchen)もよく知られたバリエーションである。そのほかにフランスのディジョン由来ないしデンマークのクリスティアンフェルト由来、あるいは1919年以来ポーランドのトルンで作られているトルナー・カトリンヒェンといった有名な名産品のレープクーヘンもある。スイスではレープクーヘン製聖ニコラウスも広まっている。レープクーヘンの塊にアラビアゴムで紙製のニコラウス像を貼り付けたものである。この伝統は19世紀半ばまでさかのぼる。非常に素朴なレープクーヘンの一種、ゾーセンクーヘン (de:Soßenkuchen)は、ドイツのいくつかの地方の調理場ではソースを作るのに一年中使う調味料である。今日では、調製済みのレープクーヘン生地やミックススパイスを、食料品販売店でも販売している。
Title: レープクーヘン (Lebkuchen)
Section: ロシアのレープクーヘン（プリャーニク）

ロシア式レープクーヘンであるプリャーニクは、小麦粉、砂糖、バター、油、水、牛乳、塩で作られる。蜂蜜とスパイスも加えられることがある。プリャーニクはしばしばロシアンティーとともに供される。プリャーニクの名産地として知られるトゥーラ市では、遅くとも18世紀には、多種多様な形状や風味付けのプリャーニクが作られていた。現在ではトゥーラにはプリャーニク博物館があり、来訪者は焼きたてのプリャーニクを買うことができる。
Title: ババ (Rum baba)
Section: abstract

ババエジバウド・イジディオ・ネト - ブラジル出身のサッカー選手。アブドゥル・ラーマン・ババ - ガーナ出身のサッカー選手。ババ (菓子) - ロシア、ポーランド等のケーキ（ロシア語：Ба́ба）。また、サバランと類似の、ブリオッシュ風のケーキにラム酒のシロップをしみ込ませた、フランスとナポリの菓子（フランス語：Baba au Rhum, イタリア語：Babá）。ババ (チャガタイ家) - モンゴル帝国の皇族。タナカゲンゲの別名。バーバー（ババ）バーバー（Bābā） - インド語圏において「父」を意味する言葉。日本ではババと表記され、こう呼ばれることが多い。シルディ・サーイー・バーバー（シルディ・サイ・ババ、インドの霊的指導者）サティヤ・サーイー・バーバー（サティヤ・サイ・ババ、インドの霊的指導者）メヘル・バーバー（インドの霊的指導者）バーバー・サーヒブ（インドの政治家ビームラーオ・アンベードカルの尊称）ばばトランプのジョーカーの呼び名。おばあさん（お婆さん）のこと。糞の俗称。
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: abstract

パティ、パティー (patty, putty)
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: 人名
Subsection: 女性の名前の短縮形

パトリシアなどの短縮形パティ (歌手) - アイドル歌手。パティ・オースティン - アメリカの歌手。パティ・キム - 韓国の歌手。パティ・シーハン - アメリカのプロゴルファー。パティ・シスネロス - アメリカの車いすバスケットボール選手。パティ・シュナイダー - スイスのテニス選手。パティ・スミス - アメリカのミュージシャン。パティ・ダーバンヴィル-アメリカのモデル・女優。パティ・デューク - アメリカの女優。パティ・フェンディック - アメリカのテニス選手。パティ・ペイジ - アメリカの歌手。パティ・ボイド - イギリスのモデル。パティ・ヤスタケ - アメリカの女優。パティ・ラベル - アメリカの歌手。パティ・レイノルズ - アメリカのモデル。
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: 人名
Subsection: 男性の名前の短縮形

パトリックなどの短縮形パティ・ミルズ (1988 - ) - オーストラリアのバスケットボール選手（PG）、同国代表
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: 人名
Subsection: 姓

バッジ・パティー - アメリカ合衆国のテニス選手。
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: 架空の登場人物

パティ - 漫画『ピーナッツ』の登場人物。ペパーミント・パティ - 漫画『ピーナッツ』の登場人物。前述のパティとは別人。パティ・パンプキン - アニメ『超力ロボ ガラット』のメインヒロイン。
Title: パティ (Jamaican patty)
Section: その他

パティ - パテ (料理)に由来する英語圏の料理。パティ (犬種) - インド原産の護畜用犬種。パティ (ジャマイカ料理) - ジャマイカ料理のペイストリーの一種。パティ (ハイチ料理) - ハイチ料理のペイストリーの一種。
Title: トムカーガイ (Tom kha kai)
Section: abstract

トムカーガイまたはトムカーカイ（タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm kʰàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.kʰāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。
Title: トムカーガイ (Tom kha kai)
Section: 食材

タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナンプラー、エシャロット、鶏肉、ガランガル、バイマックルート（コブミカンの葉）、レモングラス、プリッキーヌ、パクチー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。
Title: トムカーガイ (Tom kha kai)
Section: バリエーション

タイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。シーフードを用いたトムカータレ（タイ語: ต้มข่าทะเล）、キノコがメインのトムカーヘット（タイ語: ต้มข่าเห็ด）、豚肉のトムカーム（タイ語: ต้มข่าหมู）、豆腐をつかったトムカータオフ（タイ語: ต้มข่าเต้าหู้）などのバリエーションがある。
Title: トムカーガイ (Tom kha kai)
Section: 関連文献

Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312.Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi.Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17).
Title: グリッシーニ (Breadstick)
Section: abstract

グリッシーニ（イタリア語: Grissino（単）、イタリア語: Grissini（複））は、クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン。ブレッドスティック（英: Breadstick）、スティック状のパンとも呼ばれる。イタリアのピエモンテ州トリノ地方を代表する生産品の1つであり、世界的に最も有名なイタリアの食品の1つである。
Title: グリッシーニ (Breadstick)
Section: 発祥

グリッシーニ発祥の伝承として、以下のような逸話がある。17世紀後半、ヴィットーリオ・アメデーオ2世は9歳でサヴォイア公国の公爵位を継承するが、ヴィットーリオは病弱であった。宮廷医は、食事療法のために、消化によくて繊維質を多く含むパンの作成を宮廷お抱えのパン職人アントニオ・ブルネロ（Antonio Brunero）に依頼。ブルネロが考案した。
Title: グリッシーニ (Breadstick)
Section: 食べ方

パンであるため、正式なテーブルマナーとしては他のパンと同様のテーブルマナーが要求される。すなわち、適当な長さに手で折って食べる。スナック菓子のように長いまま齧り食べるのは正式にはマナー違反となる。
Title: グリッシーニ (Breadstick)
Section: 利用する料理例

グリッシーニの生ハム巻きグリッシーニに生ハムを巻き付ける。スーパ・バルベッタピエモンテ州の郷土料理。豚肉、鶏肉、グリッシーニ（または古くなったパン）を用いるスープ料理。
Title: グリッシーニ (Breadstick)
Section: 逸話

フランス皇帝となったナポレオン・ボナパルトは、グリッシーニを「小さいトリノの棒（仏: les petits bâtons de Turin）」と呼び、取り寄せて愛食していたと言われる。
Title: アルパラタ (Aloo paratha)
Section: abstract

アルパラタ(Aloo paratha)は、インド亜大陸のパン料理である。「ジャガイモのパラーター」の意味である。インドの西部、中部、北部からパキスタンの朝食である。無発酵のパン生地にマッシュポテトとスパイスを詰め、バターまたはギーを塗って、タヴァで焼く。北部及び西部インドの地域によって、バターやチャツネ、ピクルス等を添える。
Title: バミー (Bakmi)
Section: abstract

バミー(bami、タイ語 บะหมี่、/ba˨˩.miː˨˩/)とは、タイ語で小麦粉にかん水を加えて作られた中華麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものを指す場合もある。後者の意味では「タイ風ラーメン」とも呼ばれる。スープの有無によりバミー・ナーム（スープ有り）とバミー・ヘーン（スープ無し）に分けられる。炒めたもの（炒麺）はバミー・パッと呼ぶ。
Title: バミー (Bakmi)
Section: 概要

主にタイ国内の屋台や食堂、デパートのフードコートなどで提供されている。日本のラーメンと比較して器は小さく、量もやや少なめである。またスープは鶏がらで取っただしに薄く塩味が付いているのみであり、テーブルの上に並べられた調味料を使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。なお、卓上の調味料はナンプラー（塩味を付ける）、砂糖（甘味を付ける）、粉唐辛子（辛味を付ける）、唐辛子を漬けた酢（酸味を付ける）の4種類であることが多い。麺の上に乗せられる具には、魚や肉で出来た肉団子やつみれ（ルークチン）、ワンタン（キアオ）チャーシュー（ムー・デーン）、鶏の唐揚げ（ガイトート）豚のひき肉（ムー・サップ）、また豚肉以外では柔らかく煮た牛肉や茹でた鶏肉などがある。地方によってはカニやエビなどの魚介類が用意されていることもある。また長ネギのみじん切り、揚げニンニクに加え、大抵はパクチーと呼ばれる香草が薬味として使われている。
Title: カターイフ (Qatayef)
Section: abstract

カターイフ（アラビア語: قطايف UNGEGN式 :Qatāif）は、中東の菓子。カダーイフ、カタイエフ、カタイフ、ガダーイフと表記する場合もある。「ق」（「Q」）を発音しない地域ではアターイフ（アタイエフ、アタイフ、アダイフ）になる。概して、円形のパンケーキ状の軟らかい生地で、チーズもしくは乳脂肪クリームや、ナッツを包んで揚げる。オーブン焼きの場合もある。出来たものに甘いシロップをかけて食べる。起源はファーティマ朝である。イスラム教のラマダーンのデザートとしては、クナーファ（カダイフ）とともに最もよく知られている。ラマダーンのイフタールの代表的なデザートである。
Title: ディジョンマスタード (Dijon mustard)
Section: abstract

ディジョンマスタード（英語: Dijon mustard）、ムータルド・ド・ディジョン（フランス語: moutarde de Dijon）は、フランスブルゴーニュ地域圏の街ディジョンの名を冠するマスタード（ムータルド、フランス語: moutarde）。芥子を主原料とするが、他の地域のマスタードと比較した場合の特徴として、ワインビネガーでなくヴェルジュ（酸味のあるブドウ汁。未熟ブドウ果汁）で溶くという点が挙げられる。ただし、後述のように別の素材で代替されることもある。辛味が強いのも特徴である。ディジョンの名を冠すがフランス全土で生産されるようになっている。フランスにおける芥子の栽培は、フランスがまだガリアと呼ばれていた時代にはじまり、ブルゴーニュが最初の移入先であったといわれ、大体 4世紀ごろという。現在のマスタードのような形でブルゴーニュの料理として最初に使われたのは1336年におけるフィリップ6世のための宴会とされている。1390年には「優れた芥子の実と純良なヴィネーグル（ワインビネガー）から、つなぎの混ぜものなしにつくる」よう、製造に関する規制が設けられた。この規制について、Musées de Bourgogne （ブルゴーニュの博物館）の資料によれば規制は1390年に始まったとしているが、材料に関する文言は1443年付けとされている。ディジョンの製造業者による同業組合は1634年に結成された。18世紀にブルゴーニュ人であるネージョン（Naigeon、1701年 - ? ）という人物がヴェルジュで芥子を溶く製法を定めた。この製法により、1856年までに確固たる人気を得るようになっていた。現代におけるディジョンマスタードはこのネージョンによる製法をベースとしており、芥子、ヴェルジュ、塩によりつくられるが、これに種々のバリエーションが加わる。芥子は粒のままでなく粉末にして使うが、粒入りの製品もある。ヴェルジュだけでなく白ワインも使うものや、ヴェルジュの代わりにワインビネガー、塩、水を使うものもある。さらにはカシスリキュールやハーブを混ぜたものもある。1937年にAOC認定を受けており、原料と製法が規定された。regions-of-france.com による解説では生産地もディジョンである必要があるように記載されているが、日本貿易振興機構のレポートによればもはや Moutarde de Dijon は一般的な名称となっており、パブリックドメイン扱いである。ただし、ディジョンが位置するブルゴーニュ地方の名を冠す、「ブルゴーニュのムータルド（フランス語: Moutarde de Bourgogne）」というマスタードは別途 IGP（地理的表示保護、fr:Indication géographique protégée）として2008年に認定されている。
Title: エンサイマダ (Ensaïmada)
Section: abstract

エンサイマダ（スペイン語: ensaimada）は、スペイン・マヨルカ島発祥の菓子パン。渦巻パン、caracola（海貝）とも呼ばれる。マヨルカ島を訪れた際の土産としても定番となっている。また、このマヨルカ島発祥のエンサイマダがフィリピンに伝わり、エンサイマダ（英語: ensaymada）として変化したものが広まっている（#フィリピン参照）。
Title: エンサイマダ (Ensaïmada)
Section: 概要

スペインのジャーナリストジュゼップ・プラはエンサイマダを「この国（スペイン）でもっとも軽く、もっとも優雅で、もっとも繊細なペイストリー（the lightest, airiest and most delicate pastry in this country.）」と表現した。名称はアラビア語に由来し、日本語に直訳すると「豚のラードをかけたもの」の意となる。パン生地にラードを混ぜてサクサクとした食感に仕上げていることに由来する。渦巻き状で粉砂糖が振られている。味はチョコレート、ホワイトチョコレート、カスタードなど様々で、大きさも1人で食べるサイズからピッツァのような大きなサイズまで様々なものがある。エンサイマダについて言及されている最古の文書は17世紀にルートヴィヒ・ザルヴァトール大公による著作『Die Balearen』である。そこに記載されているレシピと作り方は現在のものと大差がない。日本ではヤマザキパンが製品化し市販していたことがある。その際にはラードに代えてマーガリンを使用していた。
Title: エンサイマダ (Ensaïmada)
Section: フィリピン

エンサイマダ（英語: ensaymada）はフィリピンで人気の菓子パン。ブリオッシュ風のパン生地にチーズ、グラニュー糖を乗せたもの。上述のマヨルカ島発祥のエンサイマダがスペイン人によってもたらされ、フィリピン人の嗜好や風土に合うように変化していったものである。フィリピンではスターバックスなどのコーヒーチェーン、ベーカリー、スーパーマーケットなどで販売されている。
Title: ブーブリク (Bublik)
Section: abstract

ブーブリク、または、ブーブリック（ロシア語: бублик, ウクライナ語: бублик）は、東ヨーロッパの伝統的なリング状のパン。複数形ではブーブリキ(ロシア語: бублики)とも呼ばれる。
Title: ブーブリク (Bublik)
Section: 概要

リング状に成形されたパンで、やや硬く甘さは控えめのパン。焼く前に熱湯で茹でて調理する。起源はベーグルで、19世紀の初めに東欧に伝わってブーブリクになった。名称は古いスラヴ語で「泡」を意味する「ブーブル」から来たと言われている。ロシアでは人気のパンで、朝食やティータイムで食べられている。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: abstract

鍋料理（なべりょうり）は、鍋で煮ながら食べる温かい料理。食卓に鍋と熱源を備えて料理しながら食べる料理。鍋物（なべもの）とも。会話中では「鍋」「お鍋」とも。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 概説

食卓に鍋と熱源（コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など）を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である。特に寒い季節である冬に好まれる料理である。西洋料理では地中海沿岸のブイヤベースがあり、中国料理では火鍋子（ホーコーズ）がある（火鍋も参照）。韓国料理のチゲは「鍋料理」という意味である。日本料理の鍋料理としては、特に牛肉のすき焼、トリ（鶏肉）の水炊、寄せ鍋、ちゃんこ鍋などが有名である。一般的には複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、小鍋で一人前で食すこともできる（たとえば宴会、会席料理などで提供されるし、一人暮らしの人が鍋料理をする場合も小鍋を使う）。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 鍋料理の歴史

各国日本近代以前の日本の住居には、台所にある竈（かまど）とは別に、調理のほか照明や暖房を兼ねた囲炉裏が用意されることが多く、そこで煮炊きした料理を取り分けて食べる事は日常的に行われていた。調理された煮物を各々に配膳せず鍋のまま供する方法は17世紀の中頃に記録に現れ始める。18世紀後半になって、囲炉裏の無い町屋や料理屋で火鉢やコンロを使用した『小鍋仕立て』という少人数用の鍋が提供され、鍋から直箸で何人かがつつくという現代見られる鍋料理が発達した。しかし、小鍋仕立ては竈神信仰や銘々膳、箱膳による食事スタイルなど、それまでの社会的習慣と相容れないものであり、一般の家庭には浸透しなかった。その後明治に入ってからの牛鍋の流行やちゃぶ台の普及などにより、鍋料理は一般家庭への普及がみられた。調理の近代化が進み調理の熱源が木炭からガスなどに転換するにつれて、加熱をしながら食べるという方式は飲食店での提供が主となったが、カセットコンロなどの発明と普及により、再び家庭でさかんに鍋料理が食べられるようになっている。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の鍋料理

使用される鍋日本の鍋料理に使用する鍋として、最もポピュラーなのは陶器製の土鍋である。土鍋は熱伝導性が低いため火がじっくりと通り、長時間の煮込みでも焦げ付いたりする危険性が低いために鍋料理に適しており、寄せ鍋をはじめとして、多くの鍋料理に対して用いられる。具材を煮込む前に焼く工程があるすき焼きなど、土鍋には向かない調理法がある場合は鉄、ステンレスなどの金属製の鍋（金属鍋）が使われる。もちろん、通常土鍋が使われる料理を金属鍋で代用することも可能。最近の電磁調理器の普及に伴い、それに対応した土鍋風ホーロー鍋なども販売されている。また、ジンギスカン鍋、フォンデュなど、それ専用に作られた独特の形状の鍋を使用する料理も多い。日本料理では和紙を用いた「紙鍋」という技法もある。これは耐水加工をした和紙を器の形にしてスープと具材を盛り、下から直火で炙って鍋にするもの。紙が中に入れた水（スープ）の沸点である摂氏100度以上に熱せられず、燃える温度に達しないためにこのような技法が可能。見た目の優美さ、和紙が具材のあくを吸うためあく取りが不要であることなどのメリットがあるほか、容器を使い捨てに出来ることから、大人数による宴会などでの卓上鍋として用いられることが多い。また、昆布を器にした「昆布鍋」というものもある。なお、スーパーマーケットなどではアルミホイル製の「箔鍋」に1人前の具材まで入れたものが販売されている。小鉢や椀各人は鍋の中の具を手元の小鉢や椀や取り皿に取ってから食べるのが一般的である（通常、手元の小鉢類にはタレ類（ポン酢、ゴマだれその他）を入れておく）。一人用の鍋を使う場合は、鍋の中で味を調整し鍋から直接食べる場合もある。鍋料理の締め色々な具材を煮込んでいるためにスープには出汁が凝縮された状態になっている。このスープを利用しての食べ方にも色々あるが、一般的には雑炊が多い。使用される事の多い具材麺類 - うどん・素麺・春雨・中華麺・きしめん飯+卵（雑炊）餅麸その他、餃子など他の食材を使用する場合もある。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の鍋料理の具体例
Subsection: 煮汁に味付けを施すもの

寄せ鍋すき焼き鴨鍋軍鶏鍋（鳥すき）土手鍋 - カキを用いた味噌味の鍋。もつ鍋磯鍋 - 地元の海産物を用い、味付けは塩ベースの鍋。浜料理（漁師料理）の一種。浜鍋 - 漁師飯の一種で貝や残った魚を鍋に上入れて味噌で煮て食べる鍋料理おでん
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の鍋料理の具体例
Subsection: 煮汁に味付けを施さず、椀に取り分けてから調味するもの

湯豆腐 - 豆腐水炊き - 鶏肉ちり鍋 - タラやタイ、フグなど各種の白身魚のほか、常夜鍋のように肉類を使うこともある。しゃぶしゃぶ - 牛肉、豚肉蒸し鍋 - 蒸籠蒸しだが鍋と呼んでいる。一般的には蒸籠による物だが、温泉地では噴気孔の高熱蒸気を用いた物もある。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の鍋料理の具体例
Subsection: どちらのケースもあるもの

ちゃんこ鍋みぞれ鍋（雪見鍋）闇鍋
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: あ行

飛鳥鍋（奈良県）赤から鍋 (愛知県)あんこう鍋（茨城県、福島県）石狩鍋（北海道）石焼き鍋（秋田県・静岡県）いしる鍋（石川県）猪鍋（群馬県、静岡県）芋煮（青森県を除く東北地方および新潟県）伊予さつま（愛媛県）鰯のちり鍋（福岡県）魚すき（大阪府）打ち込み汁（香川県）うどんすき（大阪府）ええじゃん鍋（広島県）お狩場鍋（熊本県）オハウ（北海道）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: か行

かしわ鍋（愛知県）かにちり（福井県、兵庫県）鴨鍋（滋賀県、千葉県、埼玉県）キジ鍋 (日本各地)キビナゴ鍋（長崎県）きりたんぽ鍋（秋田県）牛汁（沖縄県）クエ鍋（高知県）くじら鍋 (和歌山県）具雑煮（長崎県）げんげ鍋（富山県）けんちゃん汁（宮崎県）源平汁（香川県）ごり汁（石川県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: さ行

桜鍋（東京都・長野県・熊本県）さつま汁（鹿児島県）さわ鍋（岡山県）山菜味噌炊き鍋（岐阜県）三平汁（北海道）しし鍋（兵庫県・奈良県・石川県）しっぽく鍋（大阪府）地鶏鍋（大分県）じゃっぱ汁（青森県）じゅんじゅん（滋賀県）しょっつる鍋（秋田県）ジンギスカン鍋（北海道）水軍鍋（愛媛県）すすぎ鍋（鳥取県）船場汁（大阪府）せんべい汁（青森県八戸市）せり鍋（宮城県仙台市.正式名は仙台せり鍋）そずり鍋（岡山県）そばかっけ鍋（岩手県）そば米雑炊（徳島県）鯖の煮食い（島根県・高知県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: た行

鯛ちり（徳島県）だご汁（だんご汁)（大分県、熊本県、宮崎県、鹿児島県）だまこ鍋（秋田県）たら汁（富山県）ちりとり鍋（大阪府）てっちり（大阪府、山口県、福岡県）土手鍋（広島県）どぜう鍋（東京都）どぶ汁（茨城県、福島県）とり野菜（石川県）どんがら汁（山形県）どんこ汁（岩手県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: な行

なんこ鍋（北海道）葱鮪鍋（東京都）のっぺい汁（新潟県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: は行

はりはり鍋（大阪府)番屋鍋（新潟県）ひきとおし（長崎県）美酒鍋（広島県）ひっぱりうどん（山形県）日の丸鍋（秋田県）ひるぜん鍋（岡山県）弁慶の菜汁（香川県）ぼたん鍋（神奈川県、兵庫県、岐阜県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: ま行

又兵衛鍋（岩手県）まる鍋（京都府）水炊き（福岡県）味噌煮込みうどん（愛知県）もつ鍋（福岡県）もみじ鍋（愛知県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: や行

山羊汁（沖縄県）柳川鍋（東京都）湯豆腐（京都府）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: ら行

六兵衛汁（長崎県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の各地の鍋料理
Subsection: わ行

若草鍋（奈良県）
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本の新しい鍋料理

日本の一般家庭でさまざまな鍋料理が作られるようになり、それが有名になってきたものもある。その中には海外の料理と組み合わせた鍋もある。豆乳鍋キムチ鍋井上鍋ミルフィーユ鍋（白菜と豚肉をミルフィーユのように重ね合わせて入れた鍋）パクチー鍋（パクチーを入れた鍋）明太子鍋豚骨鍋カレー鍋餃子鍋みかん鍋（山口県周防大島町、みかん産地の新グルメ、薬味にもみかん胡椒を使用）レモン鍋トマト鍋
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 日本で知名度が上昇してきた海外の鍋料理

海外の鍋料理で日本で知名度が上がってきて日本国内でも食べられることが増えてきた鍋料理。ポトフブイヤベースバーニャ・カウダチーズフォンデュ火鍋扁炉タイスキトムヤムクン
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 鍋料理関係の雑学

鍋料理では、鍋に入れるネギその他の野菜を「ざく」ということがある。
Title: 鍋料理 (Nabemono)
Section: 鍋料理関係の雑学
Subsection: 鍋奉行

鍋料理に具材を入れる順序、位置、食べ頃など、非常に細かく指定して、鍋料理の場を仕切る人を「鍋奉行（なべぶぎょう）」と称する。時代劇でとかく権力を振るう役回りである「奉行」（槍奉行や畳奉行のように、それぞれを管理する役職）をもじり、また少々迷惑な存在であるという意味も含んだ呼称である。なお、鍋奉行の他に以下のような呼称もある。鍋将軍（なべしょうぐん）“奉行よりも厳しい”仕切り役。奉行より権力があり、逆らうことができない、という意味で「将軍」をもじっている。アク代官（アクだいかん）鍋料理において、上に浮く灰汁をすくい取る作業を担当する人。「悪代官」のもじり。この語はウェブサイト「鍋の館by モフモフ」でモフモフこと岡安淳司によって提唱され、ネット上を中心に流行し、2000年にデイリー新語辞典に掲載されるなどした。待ち奉行（まちぶぎょう）・待ち娘（まちむすめ）鍋奉行とは逆に、ほとんど手を出さずにひたすら食べられる時が来るのを待ち、おいしくできた鍋を楽しむだけの人。男性を「待ち奉行」、女性を「待ち娘」と呼び、それぞれ「町奉行」「町娘」のもじり。
Title: パッキーマオ (Drunken noodles)
Section: abstract

パッキーマオ （タイ語: ผัดขี้เมา、RTGS: phat khi mao、[pʰàt kʰîː māw]）は、パッシーイウに似た炒め麺料理。タイ語において、 khi maoはdrunkard、つまり酔っぱらいを意味する。通常、幅広の米麺、醤油 、魚醤（ナンプラーと呼称する）、オイスターソース、ニンニク、肉、魚介類、唐辛子、黒胡椒、カミメボウキを材料とし、独特の非常に強い辛味を生み出している。日本風に言うなれば「激辛バジル焼きそば」、「激辛炒め麺」。この料理の名前の由来にはいくつかの説がある。 その由来の一つは、この料理に米酒を使うというものであるが、普通アルコールはタイ料理のレシピに含まれない。 また、他説にはある人が酔っ払って帰宅し、有り合わせの食材を使って作ったという言い伝えに由来するという。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: abstract

ビスケット（英: biscuit）は、小麦粉を主材料に焼いた洋菓子である。小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖、ベーキングパウダーなどを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。チョコレート、ナッツ、果実加工品などが加えられる場合もある。