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Title: アンティクーチョ (Anticucho)
Section: 食べ方

アンティクーチョには、しばしば焼いたり揚げたりしたジャガイモが供され、これも一緒に食べる。ところで、アンデス地域に限らず、メキシコやアマゾン地域も含めてのことだが、これらの地域では、非常に古くから唐辛子が利用され、そして栽培され、様々な品種が生み出されてきた。これは、ヨーロッパから白人が到達する以前からのことである。白人が中南米地域に到達した時期には、すでに唐辛子は中南米地域の人々の食生活に欠かせないものとなっており、それは2010年になった現在においても変わらない。このような背景もあり、唐辛子を使った辛いソースもまた、中南米地域において重要な調味料の1つとして用いられている。ただし、この唐辛子によって辛く味付けされたソースには様々な種類が存在する。例えば、この辛いソースに使われる唐辛子は、赤唐辛子の場合も、青唐辛子の場合もあり、地域や料理人によっても作り方や材料や味が異なっている。そして、その唐辛子ソースのレシピによって名前も変わることがある。例えば、「ウチュクタ」や「リャフア」などと言った具合である（詳しくは、主なサルサの一覧などを参照のこと）。また、仮にある名前の唐辛子ソースがあったとしても、やはりその唐辛子ソースは、地域や料理人によっても作り方や材料や味が異なっている場合がある。ともあれ、アンティクーチョの場合は、焼く前の肉類を唐辛子も使ったタレに漬け込んだのにもかかわらず、焼き上がって食べる際にも、しばしば、さらに唐辛子を使ったソースがかけられるのである。なお、以上のような唐辛子ソースではなく、パセリとニンニクを使って作ったソースを付けて食べることもある。
Title: アンティクーチョ (Anticucho)
Section: 歴史

アンティクーチョの歴史は16世紀頃にまで遡ることができる。大航海時代以降、スペイン人がニンニクを持ち込んだことにより今日の形になった。ペルーのリマにあるペルー国立図書館に残されている文書によると、アンティクーチョという名称は、ケチュア語の"anti kuchu"（anti=アンデス、kuchu=細切れ）または"anti uchu"（uchu=ごった煮）から来ているとされる。いずれにしても、唐辛子の他にニンニクも用いたアンティクーチョは、アンデス地域に根付いた料理の1つとなった。ちなみに、2005年8月11日に、リンセのアンティクーチョ組合が、ハツ450kg、ジャガイモ200kg、チョクロ（トウモロコシ）150kg、ロコト10個を使い、長さが58mにも及ぶ世界最大のアンティクーチョを作った。これはギネス・ワールド・レコーズに、世界最大のアンティクーチョとして登録されている。
Title: チョコチップ (Chocolate chip)
Section: abstract

チョコチップ（英: chocolate chip）は、細かく砕いて作られる小粒のチョコレートである。日本語では英語に合わせて「チョコレートチップ」とも呼ばれるが、「チョコチップ」と呼ばれるのが一般的である。多くは直径1cm程度の底が平らで丸い形をしていて、色々なサイズがあり、主に菓子作りの材料として利用される。主なチョコチップ製造会社としてはネスレやハーシーなどが挙げられる。
Title: チョコチップ (Chocolate chip)
Section: 歴史

チョコチップは1938年にアメリカ・マサチューセッツ州ホイットマンで宿屋兼レストランのトール・ハウス・インを経営していたルース・グラーヴ・ウェイクフィールドが、チョコレートチップクッキーを発明したことにはじまる。ウェイクフィールドは宿泊客のためにクッキーを作っていたが、その日はチョコレートクッキー用に普段使っていたベイカーズチョコレートを切らしていたため、代用品としてネスレのセミスイートチョコレートを、溶かさずそのまま細かく刻んで、クッキーの生地に加えて焼いた。焼いたときに溶けて生地と混ざると考えていたが、ネスレのセミスイートチョコレートは脂肪分が少なく、溶けずにそのままの形で焼きあがった。失敗作でウェイクフィールド本人は気に入っていなかったが、スタッフや宿泊客には好評で人気メニューとなった。その後地元の新聞に彼女のチョコチップクッキーのレシピが掲載されると、そのレシピのチョコチップクッキーは地元で人気となり、ネスレのチョコレートの売り上げも急増した。1939年には彼女は原料となったネスレのチョコレートのパッケージに彼女のレシピが掲載される代わりに、ネスレから一生分のチョコレートを贈られた。そして、ネスレはバーを切り刻む機械を導入し、1941年にはネスレを含む多くの会社によって、細かいチップ状のチョコレートの販売が始まった。ネスレのチョコチップクッキーのブランド名である「トール・ハウス・クッキー」は発明された宿屋の名前にちなんで名付けられた。
Title: チョコチップ (Chocolate chip)
Section: 味の種類

当初、チョコチップは甘さ控えめなチョコレートから製造されていたが、現在はほろ苦いビターチョコレート味やピーナッツバター味、バタースカッチ味、ミントチョコレート味、ホワイトチョコレート味、ブラックチョコレート味（ミルクを加えない）、ミルクチョコレート味など多様な味が楽しめる。他には、イチゴ味、ブルーベリー味などのフルーツフレーバーのチップもある。
Title: チョコチップ (Chocolate chip)
Section: 菓子作りでの使用

 主にチョコチップはクッキーやホットケーキ、ワッフル、ケーキ、マフィン、クレープといった小麦粉を使用するケーキ菓子の材料として加えられるが、アイスクリームやプリンなどの食品にも加えられる。チョコチップは液状にしてチョコレート・ソースとしても利用される。その際、チョコレートに含まれるココアバターが溶け始める、35℃近くから溶け始め、40から45℃の間で一番よく溶ける。しかし、溶かす際の温度がホワイトチョコレートでは45℃、ブラックチョコレートでは50℃を超えてしまうと、チョコレートが焦げてしまう。実際には、熱を加えた時に形状が保たれるよう、チョコチップは普通のチョコレートよりもココアバターの量が少ないため、ソースとして使用されることはあまり推奨されない。なお、チョコチップは世界中で調理に欠かせないものになっていて、特にチョコチップクッキーはアメリカの代表的な菓子として食べられている。現在チョコチップはヨーロッパやオーストラリア、その他の地域でも入手可能になっている。
Title: レイヤー・ケーキ (Layer cake)
Section: abstract

『レイヤー・ケーキ』（Layer Cake）は、J・J・コノリーの小説。及びそれを原作とした2004年のイギリスの犯罪映画。
Title: レイヤー・ケーキ (Layer cake)
Section: あらすじ

名もなき麻薬ディーラーのXXXX。彼はこの世界から足を洗おうとしていた。そんな彼に託された、「地方ギャングとのMDMAの取引」「組織のボスと懇意な大物マフィアの娘の捜索」という訳ありの2つの仕事。計画通りにことを進めようとしたXXXXだったが、マフィアの娘の捜索は途中で頓挫し、MDMAの取引もその出所が凶暴な犯罪組織（原作ではネオナチ、映画ではボスニア紛争の指名手配中の戦犯）からの盗品であることが判明し、XXXXとその仲間は彼らから送り込まれた殺し屋から狙われることになるが、その中でXXXXは組織のボスの重大な秘密を知ってしまう。
Title: レイヤー・ケーキ (Layer cake)
Section: 映画

ガイ・リッチー作品のプロデュースを手掛けていたマシュー・ヴォーンの監督初作品。企画当初はガイ・リッチーが監督する予定であったが、同氏が降板したため急遽マシュー・ヴォーンが監督することとなった。以後、マシュー・ヴォーンはガイ・リッチーと仕事をしていない。
Title: レイヤー・ケーキ (Layer cake)
Section: 映画
Subsection: キャスト

その他日本語吹き替え︰最上嗣生、金子由之、山口登、伴藤武、近藤広務、星野貴紀、小松史法、中島絵美日本語版制作スタッフ 演出：三好慶一郎、翻訳：松崎広幸、制作：東北新社
Title: レイヤー・ケーキ (Layer cake)
Section: 映画
Subsection: 評価

レビュー・アグリゲーターのRotten Tomatoesでは142件のレビューで支持率は80%、平均点は7.00/10となった。Metacriticでは30件のレビューを基に加重平均値が73/100となった。
Title: ドクラ (Dhokla)
Section: abstract

ドクラ(Dhokla)は、インドのグジャラート州やその近辺が発祥の、塩味の蒸しパンである。インド中で人気がある。発酵させた生地を蒸すことで、ケーキのような食感となる。生地には、米粉とヒヨコマメ粉を混ぜたものが用いられるが、後者はキマメやケツルアズキで代用されることもある。
Title: ドクラ (Dhokla)
Section: 歴史

豆果を用いたドクラの前身であるDukkiaは、1066年のジャイナ語の文献で言及されている。"dhokla"という言葉が見られる現存する最古の文献は、1520年のVaranaka Samuchayaによるものである。
Title: ドクラ (Dhokla)
Section: 作り方

乾燥米と割ったヒヨコマメを一晩水に浸す。混合物を挽いて。ペーストを少なくとも4時間発酵させる。唐辛子、コリアンダー、ショウガ等のスパイスを加える。発酵させた生地を約15分蒸して、切り分ける。ソテーしたマスタードシードやクミンシード、緑唐辛子、オオバゲッキツ等で味付けする。揚げ唐辛子やコリアンダーのチャツネを添え、生のコリアンダーや摩り下ろしたココナッツとともに提供する。カマンは、似ているがヒヨコマメ粉のみで米粉は用いない。ドクラと比べて色は明るく、食感は柔らかくなる。
Title: カノム・ジーン (Khanom chin)
Section: abstract

カノム・ジーン (ขนมจีน、khanom chin、モン語：ခၞံစိန်) は、米の麺を使ったタイの料理。麺は押し出し麺で、日本のそうめんに似ている。つけ汁には、様々な種類があり、タイのイエローカレーに魚の入ったカノム・ジーン・ナム・ヤー・プラーはタイ中部でよく食べられ、レッドカレーがベースで辛口のスープを使ったカノム・ジーン・ナム・ギョウがタイ北部でよく食べられている。カノムジーンは、モン族語で「麺が熟する」を意味する。北タイ語では「カノムセン（ขนมเส้น）」、イーサーン語では「カオプン（ข้าวปุ้น）」と言う。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: abstract

ネーム（タイ語: แหนม、発音 [nɛ̌ːm]; nham、naem moo、som moo、naem maw、chin somとも呼ばれる）は、タイ料理の豚肉ソーセージである。酸味のある発酵食品。日持ちは短く、発酵過程が起こった後に生で食されることが多い。人気のある東南アジアの食品であり、東南アジアの異なる地域で、酸味や香辛料の効きの違いを含め様々な好まれる風味がある。ネームは様々な料理の食材として使われ、副菜としても供される。ネームは100グラム当たり185キロカロリーであり、多量のタンパク質、中程度の量の脂肪、少量の炭水化物を含む。寄生虫と病原性細菌がネームの試料から見出されている。発酵によって生成される乳酸がサルモネラ菌の増殖を阻害する。Lactobacillus curvatusの使用はネームにおける病原性細菌の増殖を防ぐことが証明されている。放射線照射されることもある。タイの豚肉発酵食品中の細菌含量は規制されている。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 概要

ネームは東南アジア料理の赤色、半乾きの乳酸発酵豚肉ソーセージである。生の豚挽肉と豚の皮、大量の調理済みもち米、トウガラシ、ニンニク、砂糖、硝酸カリウムを使って作られる。牛挽肉が使われることもある。材料を混ぜ合わせた後、バナナの葉、合成ソーセージケーシング、あるいは筒状のプラスチックバッグに入れられ、3から5日間発酵のために置かれる。ネームは発酵のために酸味があり、乳酸菌と酵母がソーセージ内で増殖している。乳酸菌と酵母はもち米と砂糖を餌として増殖し、塩の使用が肉の腐敗を防ぐ。通常ネームは日持ちが短かく、これは冷蔵することで伸ばすことができる。ネームは作るのに時間と人手がかかる。典型的には室温で貯蔵され、賞味期限は1週間ほどである。東南アジア全域で作られるが、わずかに違いがある。ネームは（発酵後に）生で食されることが多く、エシャロット、鳥の目唐辛子、スキャリオンが付けられることが多い。ネームと卵の炒め物、ネーム・カーオ、Naem phat wun sen sai khaiといった様々な料理の食材として使われ、副菜や薬味としても食される。調理することでネームの風味は大きく変化する。ネームはタイで、「豚挽肉から作られたタイで人気のある肉製品の1つ」や、「最も人気のある伝統タイ発酵肉製品の1つ」と説明されている。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 亜種

タイ北部のネーム・モーは土器中で発酵される。異なるタイの地域では好まれる風味が異なる。北部および東北部の豚肉は少しだけ酸味があり、中部は酸味があり、南部は香辛料が効いている。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 料理での使用

ネームを使って作られた料理にはネームと卵の炒め物やネーム焼き飯がある。Naem phat wun sen sai khaiはネーム、春雨、卵、スキャリオンや赤トウガラシといったその他の食材を使って作られる料理である。ネーム・カーオはラオスの発酵豚肉ソーセージ、米、ココナッツ、ピーナッツ、ミント、コリアンダー、魚醤、レモン果汁を使って作られたラオス料理のサラダである。ネームと米を丸めてたっぷりの油で揚げ、上に様々な食材をのせて供される。バンコクのレストランSerenadeは「McNaem」と呼ぶ料理を作っている。これはネームで包んだアヒルの卵からなり、これを揚げて、リゾット、コールスロー、シイタケ、ハーブ、および調理したマゼランツキヒと共に上につぶしたニンニクをのせて供される。様々な風味を持つ酸味のある豚肉はphat phet naem（タイ語: ผัดเผ็ดแหนม）、トムカーネーム（タイ語: ต้มข่าแหนม）、ホーモックネーム（タイ語: ห่อหมกแหนม）、naem priao wan（タイ語: แหนมเปรี้ยวหวาน）といった多くの応用がある。ネームを使った料理
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 栄養成分

ネーム100 gは185キロカロリー、20.2 gのタンパク質、9.9 gの脂肪、3.6 gの炭水化物を含む。ネームはビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、リンを含む。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 微生物学

ネームは時折、有鉤条虫や旋毛虫といった寄生虫、大腸菌群やサルモネラといった病原性細菌に汚染されている。サルモネラの増殖は発酵過程における乳酸の生成によって阻害されることが示されている。発酵スターターとしてのLactobacillus curvatusの使用はネーム中の「病原性細菌の増殖」を抑えることが明らかにされている。ネームは照射殺菌されることがある。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 微生物学
Subsection: 微生物含量の規制

タイの酸味のある豚肉製品中の微生物含量は規制されている。腸管出血性大腸菌O157:H7 0.1 g以下、黄色ブドウ球菌0.1 g以下、Yersinia enterocolitica 0.1 g以下、Listeria monocytogenes 0.1 g以下、ウェルシュ菌 0.1 g以下、カビは1 g中10コロニー以下、旋毛虫 100 g以下でなければならない。細菌含量が多いと病気の原因となるかもしれない。
Title: ネーム_(ソーセージ) (Naem (food))
Section: 推薦文献

Acton, Q.A. (2013). Lactobacillus—Advances in Research and Application: 2013 Edition. Scholarly Editions. p. 90. ISBN 978-1-4816-8929-8. https://books.google.com/books?id=W9uDsJK4m00C&pg=PA90
Title: チラキレス (Chilaquiles)
Section: abstract

チラキレス（西: chilaquiles）は、一般的に、トウモロコシのトルティーヤを4等分して揚げ、ソースをかけた伝統的なメキシコ料理である。
Title: チラキレス (Chilaquiles)
Section: 調理・食べ方

トトポスと呼ばれるカリカリに揚げたトルティーヤ・チップスに、緑または赤のサルサやモーレをたっぷりかけ、トルティーヤが柔らかくなるまで煮立てる。スクランブルエッグや目玉焼きまたは細く裂いた鶏肉を加える場合もある。チーズ（通常フレッシュチーズの一種ケソ・ブランコ）やクレマというクレームフレッシュに似たサワークリームを乗せて、フリホレス・レフリトスと共に供する。地域や家庭により、様々な種類がある。チラキレスは固くなったトルティーヤと残ったサルサを上手に利用するレシピとして人気があり、通常朝食またはブランチに食べる。また、メキシコでは辛い食べ物が二日酔いに効くと言われているため、二日酔いに効果があるとされる。共にトルティーヤ・チップスを使用する朝食の料理であるため、テクス・メクス料理のミガスと間違われることがある。
Title: チラキレス (Chilaquiles)
Section: 語源

「唐辛子を入れて煮たハーブまたは葉菜の汁」を意味するナワトル語の「チル＝ア＝キリトル」に由来する。
Title: チラキレス (Chilaquiles)
Section: 地域によるバリエーション

グアダラハラでは、カスエラ (Cazuela) という土鍋でポレンタのようにとろみがつくまでチラキレスを煮込む。シナロア州では、チラキレスをホワイトソースで調理する。
Title: チラキレス (Chilaquiles)
Section: アメリカ合衆国のチラキレス

アメリカ合衆国では、1898年に出版されたエンカルナシオン・ピネド著の『El cocinero español』（スペインの料理本）にチラキレスのレシピがある。チラキレス・タパティオス・ア・ラ・メヒカーナ、「グアダラハラ風チラキレス」）、チラキレス・ア・ラ・メヒカーナおよびチラキレス・コン・カマロネス・セコスの3つのレシピが書かれている。チラキレスは、ヒスパニック系の囚人の間でも一般的である。アメリカ合衆国では、唐辛子、コショウ、タマネギ、およびトマトとドリトスを混ぜ合わせて水を加え、電子レンジで調理したインスタントのチラキレスもあり、チリキダとも呼ばれる。有機農産物を使った冷凍食品を販売するエイミーズ・キッチン社からも販売されている。
Title: リガトーニ (Rigatoni)
Section: abstract

リガトーニ（伊: rigatoni）は、ショートパスタの一種。イタリア・カラブリア州発祥のパスタで、表面に筋が入った円筒形をしている。
Title: リガトーニ (Rigatoni)
Section: 概要

「線を引く」といった意味合いのある「rigare」が名称の語源となっている。円筒の直径は9ミリメートルから15ミリメートルほど。円筒の内部、および筋の入った表面のどちらもソースと絡みやすいという特徴がある。
Title: リガトーニ (Rigatoni)
Section: ツィーティ・コルティ・リガーテ

ツィーティ・コルティ・リガーテ（イタリア語: ziti corti rigate）はメッツィ・リガトーニ（伊: mezzi rigatoni）とも呼ばれるショートパスタは、いわばリガトーニの小型版のパスタである。リガトーニ同様にカリブリア州発祥とされる。通常のリガトーニと比べると一般的には長さ、直径ともに半分くらい。
Title: リガトーニ (Rigatoni)
Section: ペンネ・リガーテ

ペンネ・リガーテ（イタリア語: penne rigate）はショートパスタの一種。円筒状のショートパスタであるペンネは両端がペン先のように斜めに切られているが、その表面にリガトーニ同様に筋を刻んだパスタである。カンパニア州やシチリア州発祥とされる。
Title: カイザーロール (Kaiser roll)
Section: abstract

カイザーロール（ドイツ語: Kaisersemmel、カイザーゼンメル。別名Kaiserbrötchen、カイザーブレートヒェン、Kaiserweck(en)、カイザーヴェック（カイザーヴェッケン））は、オーストリア発祥のロールパン。精白小麦粉、イースト、牛乳、水、油脂、塩から作られ、上面が五つある断片様の対称的な模様に分けられている。これは、型を使用して中央から外側へ向かい表面に放射状の曲がった切れ込みを入れたり、一続きの生地を重ねて王冠状に折りたたんだりすることにより形成されたものである。硬い生地で覆われたロールパンであるハードロールに分類される。カリッとしたカイザーロールは、オーストリア農林省により正式に認可された伝統的なオーストリア料理である。Semmel（ゼンメル、ラテン語: simila(小麦粉の意)に由来）は、オーストリアとドイツのバイエルン州であらゆる種類のロールパンに共通に使われる名であり、ドイツ北部やドイツ西部では代わりにブレートヒェン（Brötchen）が用いられる。
Title: カイザーロール (Kaiser roll)
Section: 起源

カイザーロールの起源は、判明していないが、1750年頃には、現在のような形状のパンが存在していた。「カイザーゼンメル」の名称の起源には諸説有り、パン屋の同業組合が1789年に皇帝ヨーゼフ2世 (1741–1790)に代表を派遣し、18世紀当時ハプスブルク君主国の法律により定められていた販売価格の管理統制を撤廃するよう説得した後のことであるとする説、19世紀のフランツ・ヨーゼフ1世による食品・飲料に対する「カイザー」の付与によるものであるとする説、イタリア語a la casaに由来するとする説などがある。19世紀には、貧しい人々はカイザーロールの代わりにムントゼンメル（Mundsemmeln）やSchusterlaberlnを消費していた。カイザーロールは伝統的にはオーストリアで見られるが、元々オーストリアハプスブルク帝国であった他の国々、例えばポーランド (ガリツィアではkaizerkaとして知られる)、クロアチア、セルビア、スロベニア (kaizerica)、イタリア、ハンガリー (császárzsemle)、チェコ (kaiserka)などでも、ドイツ、アメリカ合衆国、カナダと同様に人気を博した。イタリアのパン屋は、ロンバルド＝ヴェネト王国でのオーストリア人による統治の間に、ロゼッタやミケッタとして知られる中身が空洞になっている派生系を生み出した。
Title: カイザーロール (Kaiser roll)
Section: 派生料理

手製のカイザーロールは、オーストリア食品規格によるとヴィーナー・カイザーゼンメル（Wiener Kaisersemmel、ウィンナー・カイザーロール。手で作られることからハンドゼンメル（Handsemmel）とも）として知られる。大きさ、使われる小麦粉の種類、トッピングが異なった、一般的なロールパンの多種多様な派生系が存在している。伝統的には何ものせないが、今日のカイザースタイルのロールパンはケシの実、ゴマ、ペピータ (カボチャの種)、アマの種、ヒマワリの種をのせるものも見られる。カイザーロールは典型的なオーストリアの朝食の主要な一部分であり、ふつうはバターとジャムと共にだされる。しばしばアメリカではハンバーガーのような大衆的なサンドイッチのための、またドイツでは (オーストリアでも) レバーケーゼのスライスをはさむためのバンズとして使われる。また、スライスしたエクストラヴルストとピクルスが使われたサンドイッチ(Wurstsemmel)や、ヴィーナー・シュニッツェルの一種が使われたサンドイッチ(Schnitzelsemmel)もある。"Kummelweck"(時折"kimmelweck"とも"kümmelweck"とも発音され、オーストリア語のKümmelweckerlに由来する。)とよばれる派生料理は、上部にコーシャーソルトとキャラウェイが添えられており、アメリカではバッファロー地域の名物料理であるビーフ・オン・ウェックというサンドイッチに必要不可欠な要素である。いずれの場合でも、カイザーロールを手で割ったり直接かじるのではなく、横からナイフを入れて上下に切り分ける方法が一般的である。日本のハンバーガーチェーンのロッテリアはカイザーロールで具を挟んだ『カイザーサンド』を販売していた。
Title: ホットク (Hotteok)
Section: abstract

ホットクもしくはホットック（호떡）は、韓国の菓子の一つ。韓国において間食系の屋台などにて売られている、安価で庶民的な菓子料理である。
Title: ホットク (Hotteok)
Section: 概要

一言でいえば、中に甘い餡が入ったホットケーキのようなもので、「ホットク」とは胡（=中国、朝鮮語における胡も参照）の餅（トック）を意味し、19世紀末に移民して来た中国人商人が生み出したものとされている。韓国では人気のある屋台には行列ができるなど広く親しまれており、日本でもコリア・タウンにて販売されていることや韓国料理店にて提供されていることがある。
Title: ホットク (Hotteok)
Section: 概要
Subsection: 作り方

小麦粉やもち米粉で作った生地で、餡となる黒砂糖とシナモンを饅頭のように包み、多めに油を敷いた鉄板の上で揚げるように焼く。途中、ホットクヌルゲ（호떡 누르게／ホットク押し器）と呼ばれる専用の器具で押さえつけ、平たく整形する（写真を参照）。簡単な屋台では袋などは用意されず、客は厚紙を折ったもので挟んで受け取る。焼きたては中で黒砂糖が蜜状に熱く溶けており、食べる際には火傷に注意する必要がある。屋台で売られているものは、生地を一次発酵させてから焼いたものが多い。同様の工程を家庭で行うと時間がかかるため、スーパーマーケットなどで売られている家庭用ミックス粉にはドライイーストが添付され、焼き上げる前の発酵時間を短縮あるいはゼロにしたものがある。
Title: ホットク (Hotteok)
Section: 概要
Subsection: バリエーション

ホットクには、さまざまなバリエーションがある。生地にパン生地を使ったものやトウモロコシ粉を使ったもの、緑茶を練りこんだもの、餡に蜂蜜や小豆餡などを使ったものや、ゴマやナッツ類、豆類、チーズを入れたもののほか、油を使わずに焼き上げるものや、中に何も入れずに生地だけを膨らませて焼いたものなども存在する。
Title: グラニテ (Granita)
Section: abstract

グラニテ（仏: Granité）は、フランス料理のコースにおいて供されるシャーベット状の氷菓である。本来、コースの中で肉料理とローストの間（現代では簡略化され、魚料理と肉料理の間に供されることも多い）の口直しを目的として供されるものを指して言う。コースの最後にデザートとして供されるものを指していうこともある。意味はフランス語で「ざらざらした」。その名の通り、ソルベと比べて氷の粒が粗く、シャリシャリとした食感が特徴である。口直し目的のグラニテは、デザートとして供されるソルベよりも糖度が低い。
Title: グラニテ (Granita)
Section: 作り方

シェフによってさまざまなバリエーションがあり、リキュールなどのアルコール類が加えてあるもの、柑橘系などのフルーツを用いたもの、また、トマトなどの野菜で作られたものなどがある。例としては、グレープフルーツのグラニテ、キウイとキュウリのグラニテなどを挙げることができる。
Title: グラニテ (Granita)
Section: グラニータ

グラニテはシチリア発祥の氷菓「グラニータ（グラニタ）」（伊: Granita）をもとにしている。また、ローマ地方ではグラニータを「グラッタケッカ（Grattachecca）」と呼ぶ。グラニータはシロップやジュースを混ぜ加えて冷凍させるのに対して、グラッタケッカは氷の塊を削り、味を加えたものであり日本のかき氷に似ている。シチリアでは、昔からレモン、マンダリンオレンジ、ジャスミン、コーヒー、アーモンド、ミント、イチゴ、クワの実などのグラニータの人気が高い。好まれる氷の粒の大きさには地方によって差異がある。グラニータにはブリオッシュを添えて食べる習慣があり、横半分に切ったブリオッシュにはさんで食べたり、夏期はグラニータとブリオッシュを朝食とすることもある。
Title: ピナクベット (Pinakbet)
Section: abstract

ピナクベット（タガログ語: pinakbet）、またはパクベット（タガログ語: pakbet）は、フィリピン・ルソン島北部のイロコス地方の名物料理である。フィリピン版ラタトゥイユともいわれている。ナス、カボチャ、オクラなど多くの野菜を豚肉と炒めて煮込んだ料理であり、バゴーンと呼ばれる調味料が味付けのポイントとなる。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: abstract

肉じゃが（にくじゃが）は、日本の煮込み料理の一つである。肉とじゃがいもを醤油や砂糖などで甘辛く味付けした煮物であり、玉ねぎやにんじん、糸こんにゃくなども入れることがある。肉には、牛肉、豚肉、鶏肉などが使用される。肉じゃがの調理法は人により様々であり、調理の工程に定まったものがない。大きくは、油で炒めてから煮る方法と炒めずに煮る方法に分かれる。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 歴史

食文化研究家の魚柄仁之助によると、肉じゃがが料理名として確認できる初出は、雑誌『主婦と生活』の1950年（昭和25年）1月号であり、四谷見附にあった外食券食堂のメニューに「肉ジャガ」があったと報告されている。しかし、それがどのような料理であったのか具体的にはわかっていない。また、魚柄仁之助が調査したところ、最も古くに「肉じゃが」の料理名でレシピが紹介されたのは、『きょうの料理』のテキストの1964年（昭和39年）5月号であり、料理本で「肉じゃが」の料理名が一般的に使われだしたのは1975年（昭和50年）頃からである。1980年代になると、肉じゃがが「おふくろの味」などと紹介されるようになる。女性向けの本やテレビ番組などが、そのイメージを推し進めた。これにより、肉じゃがは「家庭」と結びつけて認識されるようになった。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 誕生の経緯に関する説
Subsection: 海軍発祥説

1988年、テレビ番組『謎学の旅』において、肉じゃがのルーツを探る内容が放送された。そこで、肉じゃがのルーツは海軍にあり、舞鶴に保管されていた『海軍厨業管理教科書』の中の「甘煮」が肉じゃがであるとされた。この番組の制作にあたり、担当のディレクターから「肉じゃがの由来がはっきりしない。海軍に肉じゃがのルーツがあり、その手がかりを舞鶴で見つけたと結論づけたい」と高森直史が相談され、調査にあたった。高森は、舞鶴に保管されていた『海軍厨業管理教科書』において「甘煮」とされている料理が材料や作り方から肉じゃがと判断した。さらに、数冊の戦前の料理書を調べた結果、「甘煮」「肉じゃが」に相当するものが見つからなかったことから「肉じゃがのルーツは海軍にあり、それが舞鶴の資料で分かった」とみなした。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 誕生の経緯に関する説
Subsection: 東郷平八郎発祥説

肉じゃがの発祥として広く流布している説に、「東郷平八郎が留学先のイギリスで食べたビーフシチューの味が忘れられず、艦上食として作らせようとしたが、ワインやバターがなかったため料理長は代わりに醤油と砂糖を使って作ったのが始まり」という話がある。また、料理長はビーフシチューを知らず想像で作った、などの少し違った話も存在する。東郷平八郎を肉じゃがの発祥とする話は、そもそも、肉じゃがによる町おこしのため1995年（平成7年）に結成された「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」が広めた話であり、「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」の提唱者であり委員会の代表であった清水孝夫が町おこしのために創作したものである。この会では、東郷平八郎が舞鶴に赴任している時にビーフシチューを作らせようとして肉じゃがができたという話にしている。舞鶴市では東郷平八郎を肉じゃがの発祥として肉じゃが発祥地の宣言が行われたが、その後、東郷が舞鶴に赴任するより前に呉に赴任していたことを理由に呉市も肉じゃが発祥地の名乗りをあげ、舞鶴と呉による肉じゃが発祥の地論争を起こしてマスコミに注目された。しかし、東郷が舞鶴や呉に赴任する前に、すでに海軍ではビーフシチューが作られていたことを示す史料が存在する。海軍が1889年（明治22年）に制定した厨夫学術検査規格において四等厨夫の項目に“「シチユウ」仕方”をあげており、同じく1889年（明治22年）に制定した『五等厨夫教育規則』に“「シチユウ」仕方”をあげている。それに、ビーフシチューを作るためにワインもバターも必須ではない。また、まいづる肉じゃがまつり実行委員会は肉じゃがと海軍の脚気対策とが関係あるかのようにいっているが、東郷平八郎が舞鶴や呉に赴任するより前の1885年（明治18年）に海軍は脚気をほぼ撲滅している（脚気対策については、「日本の脚気史#海軍」を参照）。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 誕生の経緯に関する説
Subsection: その他の説

肉じゃがのルーツと考えられる料理はいくつもあり、日本各地で伝統的に作られてきた「イモの煮物」や「イモの煮っころがし」に、戦後に増えてきた肉料理が影響し、「いも＆にくの煮物」になっていき、今日の肉じゃがにたどり着いたのではないかと、魚柄は述べている。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 発祥の地論争

1995年10月、舞鶴市が「肉じゃが発祥の地」を宣言した。東郷平八郎が初めて司令長官として赴任したのが舞鶴鎮守府（現・舞鶴地方総監部）であることをその根拠とした。1998年3月、広島県呉市も「肉じゃが発祥の地」として名乗りを上げた。東郷は、舞鶴赴任より10年前に呉鎮守府（現・呉地方総監部）の参謀長として赴任していることを根拠とした。両市の発祥地論争がマスコミに取りあげられたことで、肉じゃがといえば「舞鶴・呉の双方が発祥地」との認識が広まった。発祥地論争を利用してライバル関係をアピールしながら双方が連携して肉じゃがと海軍ゆかりの街をアピールしている。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 発祥の地論争
Subsection: ご当地グルメとして

それぞれの街ではご当地グルメの肉じゃがが考案され、地域おこしに利用されている。舞鶴、呉の肉じゃがは共に「海軍厨業管理教科書」の「甘煮」をもとにしている。まいづる肉じゃが京都府舞鶴市で提供されているご当地グルメである。肉じゃがで街を活性化する目的で、市民有志によって「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」が結成され、市内の飲食店で販売されるようになった。材料には男爵いもを用いている。くれ肉じゃが広島県呉市で提供されているご当地グルメである。肉じゃが発祥の地として当市をアピールするために地元の市民団体を中心に「くれ肉じゃがの会」が結成され、会員店舗で販売されるようになった。材料にはメークインを用いている。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 日本軍における調理法

陸海軍それぞれの教本に肉じゃがに相当する調理法が記載されている。
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 日本軍における調理法
Subsection: 海軍厨業管理教科書「甘煮」

海軍経理学校で1938年（昭和13年）に刊行された『海軍厨業管理教科書』（舞鶴の海上自衛隊第4術科学校保管）には、作業の号令をかける烹炊指揮官の教育用に「甘煮」が参考料理として掲載されている。なお、これは号令をかける適切なタイミングを甘煮を例として示したものであって、正確にはレシピではない。甘煮材料：生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油油入れ送気※蒸気釜の熱源である蒸気を送って、加熱することを指す3分後生牛肉入れ7分後砂糖入れ10分後醤油入れ14分後こんにゃく、馬鈴薯入れ31分後玉葱入れ34分後終了
Title: 肉じゃが (Nikujaga)
Section: 日本軍における調理法
Subsection: 陸軍軍隊調理法 「牛肉煮込み」

日本陸軍でも、1928年（昭和3年）に刊行されたレシピ集である『軍隊調理法』の中に「牛肉煮込」という名称の料理が記述されている。牛肉煮込料理イ鍋に「ラード」を入れ、牛肉、生姜、山椒の実及少量の葱を加へて空煎りし火の通りたるとき少量の湯を加へ、肉の軟くなる迄煮熟す。ロ肉の軟くなりたるとき人参、馬鈴薯の順序に投入して煮立て、砂糖、醤油にて調味し、最後に葱を入れて煮上ぐ。この料理は現在の肉じゃがに似ているが、しかし高森は肉の軟くなるまで煮熟するのであれば「すき焼きにじゃがいもを放り込んだ料理」だとして、肉じゃがとは認めていない。
Title: モルネーソース (Mornay sauce)
Section: abstract

モルネーソース（仏: sauce mornay）は主にフランス料理で使われるソースの一種。ベシャメルソースにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えよくかき混ぜる。グラタンや魚料理、煮物料理に使われることが多い。グリュイエールチーズ、パルメザンチーズなどを使用するレシピがよく知られている。モルネーとは、フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネー（1549年 - 1623年）のこと。また他にはモルネーソースを発明したとされるパリのシェフ、Joseph Voironの長男、Mornayの名をとったとする説もある。
Title: スクッグ (Sahawiq)
Section: abstract

スクッグ（英語: Skhug (Skhoog), Zhug、イエメン語: アラビア語: سَحاوِق saḥawaq)は、中東のチリソースである。イエメン料理が起源。新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ニンニクと様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adomは赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。茶色のSkhug chumは、Skhug yarokにトマトを加えたものである。イスラエルでは、一般名称のkharif(ヘブライ語:、「スパイシー」の意味)と呼ばれることもあり、ファラフェルやシャワルマのスタンドでフムスを添えて提供される。
Title: スクッグ (Sahawiq)
Section: 作り方

伝統的なイエメンの料理人は、2つの石を用いてスクッグを作る。大きい方の石は表面で作業をするためのもので、小さい方の石は材料を潰すためのものである。すり鉢とすりこぎやフードプロセッサーを用いることもある。
Title: スクッグ (Sahawiq)
Section: 医学的効能

イエメン・ユダヤ人は、唐辛子には医学的効能があるとしている。イエメン・ユダヤ人の伝承によると、彼らはトマトとフェヌグリークと唐辛子だけで大きな飢饉を生き抜いたと伝えられる。また別の伝承によると、重篤な伝染病がイエメンを襲ったが、その食糧のためにユダヤ教徒は回避できたとされる。唐辛子は、身体の病気への抵抗力を高め、生命力を向上させ、消化を助け、腸の寄生虫を防ぐと信じられている。
Title: ブルダック炒め麺 (Buldak Ramen)
Section: abstract

ブルダック炒め麺（ブルダックいためめん、韓: 불닭볶음면）は、三養食品が製造するインスタントラーメンのブランドである。
Title: ブルダック炒め麺 (Buldak Ramen)
Section: 概要

2012年に発売。パッケージには公式キャラクターのホチが描かれている。袋麺の他にカップ麺も販売されている。ブルダックとは朝鮮料理の一種で、多量のスパイスを用いたバーベキューチキン料理である。ブル（韓: 불）は韓国語で火、ダック（韓: 닭）は鶏を意味する。
Title: ブルダック炒め麺 (Buldak Ramen)
Section: 調理

袋から内容物を取り出し、フライパンで沸騰させた湯の中に麺を入れて茹でながら解す。茹で終えた麺を湯切りし、液体ソースと共に炒めて最後に加薬を振り掛けて食べる。
Title: ブルダック炒め麺 (Buldak Ramen)
Section: 味と栄養素

日本では以下の6種類の味が販売されている。
Title: ブルダック炒め麺 (Buldak Ramen)
Section: 回収騒動

2024年6月、デンマークの獣医・食品管理局はブルダックの3製品について、「カプサイシン濃度があまりにも高く、消費者が急性中毒を起こす危険性がある」として、三養食品に対して同国内での対象製品の販売中止を指示すると同時に消費者に対しては対象製品の破棄または購入店への返品を行うように呼び掛けた。2024年8月、デンマークは一部製品の販売禁止措置を解除した。
Title: カフェ・コン・レチェ (Café con leche)
Section: abstract

カフェ・コン・レチェ（スペイン語: café con leche、"ミルク入りのコーヒー"の意味）はスペインのコーヒー飲料。スペインと隣り合うフランスのカフェ・オ・レよりもイタリアのカフェ・ラッテ（若しくはアングロ圏のラッテ）に類似し、カフェ・コン・レチェは濃いめのコーヒー（大抵はエスプレッソ）と温めた牛乳をおおよそ1:1の比率で混ぜて作る。 好みによって砂糖などの甘味料を混ぜる。カフェ・コン・レチェは、スペインや多くのラテンアメリカ諸国、フィリピンや世界中のコミュニティで日常的に飲用されている。例えば、キューバ系住民が多く居住するフロリダ州のタンパやマイアミでは、地元の朝食の定番となっている。
Title: オールドファッションドーナツ (Old-fashioned doughnut)
Section: abstract

オールドファッションドーナツ（英語: old-fashioned doughnut）は、生地を棒状に細く伸ばしてリング状にしたドーナツケーキの種類である。主要な材料は、小麦粉、砂糖、卵、サワークリーム、またはバタークリーム、ふくらし粉が含まれる。一般的に油で揚げられ、ほかの形のドーナツケーキと比べ、よりカリカリやサクサクしている。また、表面にひびや穴がある。油で揚げた後にシロップをつけたり、砂糖をかけたりするほか、プレーンのまま食べてもよい。ドーナツショップなどで売られているオールドファッションドーナツは、水を加えて作るドーナツミックスからできていることもある。派生品は独特な材料を使用されることもあり、小さな丸いドーナツであるドーナツホールズもオールドファッションの生地から作られることがある。
Title: オールドファッションドーナツ (Old-fashioned doughnut)
Section: 調理

主要なオールドファッションドーナツの材料は小麦粉、砂糖、卵、サワークリームまたはバタークリーム、そして生地を膨らませる作用のあるベーキングパウダーや重曹である。さらに材料には牛乳、バター、バニラエッセンス、塩も含まれる。バタークリームまたはサワークリームの使用はドーナツに豊かな風味を与える。一般的にほかのドーナツと比べ低い温度の油で揚げられるため、表面がざらざらし、サクサクした歯ごたえになる。油で調理している間に数回ひっくり返すことによって、食感の一助になる。トッピングとして砂糖やチョコレート、メープルシロップをコーティングしたり、グラニュー糖やシナモンシュガーをまぶしたり、何もつけずにプレーンのまま食べてもよい。ドーナツの形はほかのドーナツの形と比べて多くのシロップその他のトッピングを保持することができる。オールドファッションドーナツはバターミルクドーナツに似た食感があり、表面に割れ目や穴があり食感がサクサクしている。
Title: オールドファッションドーナツ (Old-fashioned doughnut)
Section: 市販品

販売用のオールドファッションドーナツミックスはアメリカで生産され、そのミックスに冷たい水を加えるだけで作られる。調理済みのミックスはドーナツショップで利用されることもある。ドーナツショップは、ドーナツメーカー装置の中に生地を詰め込んだ後ハンドクランクを操作し、ドーナツ型に成型した生地を揚げ物用の深なべに落とす。ドーナツ製造機は、ドーナツケーキやイーストドーナツ、クリームが入ったドーナツ、そしてゼリーが入ったドーナツといったほかのドーナツの種類のためにも利用される。
Title: オールドファッションドーナツ (Old-fashioned doughnut)
Section: 栄養成分情報

コーティングしたオールドファッションドーナツ1個は約420calで、21gの脂肪、10gの飽和脂肪酸、260mgのナトリウム、57gの炭水化物、34gの糖分、4gのタンパク質、1gよりも少ない食物繊維が含まれる。
Title: オールドファッションドーナツ (Old-fashioned doughnut)
Section: 派生品

スターバックスはチョコレートを注入した生地を使用したオールドファッションドーナツを提供している。アメリカの会社のトレーダー・ジョーズは「オールドファッションドーナツオーズ」という名前の小さいサイズのオールドファッションドーナツを提供している。サンフランシスコにあるレストランノパはドーナツホールズと和梨、クレーム・アングレーズ、西洋梨のバター、カーダマロのリキュールを一緒にデザートとして提供している。このドーナツはサワークリームが基本の生地を用いている。ニューヨークにあるドゥーライトドーナツは様々なセレブと共同制作で限定版のオーダーメイドドーナツを作った。その中には砂糖漬けのフレズノ（唐辛子）を添えたメープルシロップのオールドファッションドーナツもあった。シアトルのトップポットドーナツはバニラとチョコレートの両方を主材料としたオールドファッションドーナツを作っている。バニラとチョコレート味にはシロップ、ラズベリーシロップ、チョコレートのアイシング、メープルフレーバーのアイシングまたは砂糖で甘くした南瓜（季節限定）などをつけることができる。イリノイ州のシカゴにあるグレイズドアンドインフューズドではシロップがつけられた伝統的なドーナツだけでなく、レモンポピーシードオールドファッションドーナツと呼ばれている独特な新工夫も提供している。ドーナツはレモンの味のシロップで覆われ、ポピーの種や檸檬の皮がつけられる。
Title: フロッグケーキ (Frog cake)
Section: abstract

フロッグケーキ (英: frog cake) はカエルの形をしたデザートで、スポンジケーキとクリームにフォンダンアイシングでコーティングしたケーキ。アデレードのバルフォアズ・ベーカリーが1922年に販売を開始し、南オーストラリアではすぐに有名になっていった。元々、フロッグケーキの色は緑色だけだったが、茶色やピンクのものも存在する。その他にもバリエーションが存在し、雪だるまやイースターのヒヨコといった季節物もある。フロッグケーキは「南オーストラリアならでは」と言われ、地域の宣伝にも用いられている。2001年にはその文化的意義を認められ、南オーストラリアのナショナルトラストによって南オーストラリアの伝統文化の一つに認められている。
Title: フロッグケーキ (Frog cake)
Section: 構成

フロッグケーキは口を開けたカエルに似た形のケーキで、スポンジケーキの土台の上にジャムを乗せ、その上にクリームを乗せたものにフォンダンアイシングでコーティングしたものである。ケーキのレシピは1920年代の登場以来変わっていない。製造工程としては、大きなスポンジケーキを機械的に切断し、フォンダンで覆った後、熱したナイフで口の形を作り、フォンダンで出来た目を人の手で付け加えて完成となる。出来上がったケーキは紙製のカップに置かれて販売される。フォンダンは通常、緑、茶、ピンクであるが、特別な行事のときは赤や黄色も使われる。
Title: フロッグケーキ (Frog cake)
Section: 歴史と受容

フロッグケーキのアイデアは、バルフォアズ・ベーカリーの共同設立者ジョン・バルフォアの甥、ゴードン・バルフォアによるものである。彼は1920年代初頭にフランスへ旅行し、欧風菓子店でフロッグケーキのアイデアを思いついた。彼が帰国しアデレードに戻った後、まだ市内のあちこちにティールームが存在した1922年、フロッグケーキは販売され始めた。フロッグケーキはバルフォアズ・ベーカリーのマスコット的存在として知られるようになり、販売は南オーストラリア州だけに限られていた。しかし、今ではビクトリア州やニューサウスウェールズ州、クイーンズランド州でも販売されるようになっている。フロッグケーキの色は元々緑色で今でも緑色が最もメジャーだが、茶色とピンクも後にバリエーションに加わっている。形についても基本はカエルの姿をしているが、特別な時期には少し形を変える。例えば、クリスマスシーズンにはサンタクロースや雪だるまになり、イースターの頃はヒヨコになる。また、地元のサッカーチーム、アデレードFCのチームカラーになることもある。なお、形が変わっても呼び名はフロッグケーキのままである。フロッグケーキは南オーストラリアを代表するデザートで、オーストラリアの新聞紙オーストラリアンでは、まず思いつく（ただし、ちょっと奇妙な）デザートに挙げており、誕生日やウェディングケーキにさえも使われている。また、時には州の宣伝にも一役買ってきた。例を挙げると、2001年には世界警察消防競技大会の開催地選定時に、政治家のジョン・ホールが最後のアピールにフロッグケーキを用い、2007年のアデレード開催を勝ち取った。ラジオパーソナリティのピーター・ゴアーズがフロッグケーキの像を建てようと冗談で言ったこともあったが、実際に南オーストラリアの伝統文化を表すものとしてリストアップされたこともある。南オーストラリアのナショナルトラストは毎年8つ、南オーストラリアの文化に関連した事物を選出しており、フロッグケーキは2001年に選出されている。2015年には、メンタルヘルスの研究資金調達のため、陶製やレジン、銀などで作られたフロッグケーキを象ったアート作品が南オーストラリアのアーティストたちによって作られた。オークションにおいて6,000ドルで落札されたものもあり、これらの作品の売り上げにより30,000ドルを調達できたという。フロッグケーキを選んだことについて、製作者は子どものときに誰もが経験している南オーストラリアらしいものだから、と理由を話している。フロッグケーキは製造・販売元であるバルフォアズ・ベーカリーの人気商品で、時には会社を取り巻く事情により売れ行きを伸ばした。会社の経営が危なくなったときにアデレードのタブロイド紙、The Advertiser のレックス・ジョリーによって、フロッグケーキを買って会社を救う呼びかけが行われ、この時は以前の最高売上額の2倍を記録した。2001年にナショナルヘリテッジから文化的価値を認められたときも売り上げを伸ばしている。フロッグケーキの売り上げが伸びたことで模倣品が出回ることになり、バルフォアズ・ベーカリーは2001年に形と名前について商標登録を行っている。
Title: カチャパ (Cachapa)
Section: abstract

カチャパ(Cachapa)とは、クランペットを意味するスペイン語であり、トウモロコシから作るベネズエラの伝統料理である。アレパと同様に屋台料理として人気がある。パンケーキのようにブダレ（鉄板）で焼くか、トウモロコシの葉に包んで茹でて作る。最も一般的な作り方は、新鮮なトウモロコシの穀粒を潰し、バターと混ぜて鉄板で焼く。トウモロコシの粒のため、パンケーキと比べ、分厚くデコボコした仕上がりになる。カチャパは伝統的に、モッツァレラのような手作りのチーズであるケソ・デ・マノとともに食べる。チチャロンに添えて食べることもある。様々なチーズ、ミルククリーム、ジャム等を挟むこともある。マーガリンを添えて前菜、手作りのチーズやチチャロンに添えてフルブレックファーストとして食べる。コスタリカには、似た料理にchorreadasがある。
Title: 麺線 (Misua)
Section: abstract

麺線（めんせん、ミェンシェン）は台湾の麺料理。台湾のソウルフードとされる。中国・福建省を発祥とする。台湾の伝統的な料理であり、台湾独自の細い麺（日本では「素麺のような」と説明される）をカツオをベースにしたとろみ出汁で煮込み、牡蠣やホルモンを具とした麺料理である。とろみ出汁にはカツオのほか、牡蠣や豚骨をベースに加えることもあり、醤油で味付けされている。大腸麵線豚のモツ（大腸）を乗せた麺線。蚵仔麺線牡蠣を乗せた麺線。蚵仔大腸麺線豚モツと牡蠣の両方を乗せた麺線。
Title: 麺線 (Misua)
Section: 猪脚麺線

猪脚麺線（ズージャオミェンシェン）は猪脚=豚足を具材にした麺線。煮込んだ細麺に、煮卵やニンニク、醤油、酒などで煮込んだ豚足を添えた料理である。台湾では災いを祓う際や誕生日などに食される。これは中国本土から台湾に移住してきた福建人の風習が元であり、道教由来であると言われている。豚足は「災いを蹴り飛ばす」、細い麺は「細く長く生きる」=「長寿」を意味するとされる。古くは食する前に「火を跨ぐ」といったような動作をするのが正式な作法でもあった。以下のようなエピソードがある。投獄された黄信介が仮釈放された際に自宅で真っ先に食した。一般的にも刑期を終えて出獄した人が食べる風習もある。「一審重罪、二審軽罪、三審猪脚麺線」という言葉もあるが、これは贈賄で逮捕された役人が三審までに無罪になるということで、司法の正当性への疑念から産まれた言葉でもある。2003年にSARSが流行した際に感染者が多数発生した集合住宅を訪れた台北市長馬英九は訪問後に近くの屋台で猪脚麺線を食べて、付近住民から拍手喝さいを受けた。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: abstract

羊羹（ようかん）は、一般には小豆餡を型（羊羹舟）に流し込み寒天で固めた和菓子である。 寒天の添加量が多くしっかりとした固さの煉羊羹（ねりようかん）と、寒天が少なく瑞々しく柔らかい水羊羹（みずようかん）がある。また、寒天で固めるのではなく、小麦粉や葛粉を加えて蒸し固める製法もあり、これは蒸し羊羹と呼ばれる。単に「羊羹」と称した場合は煉羊羹を指すことが多い。煉羊羹は糖度が高いため保存性が高く、適切な状態で保存すれば常温で1年以上の長期保存が可能なものが多い。この特徴を生かして非常食、保存食としても販売されているものもある。また、糖度が高く、少量でも高カロリーであり、体内ですぐにエネルギーに変換されることから、スポーツの補給食としても注目されている。