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Title: チェンドル (Cendol)
Section: 販売

チェンドルは東南アジアでは料理の欠かせない一品になっている他、道端の屋台、ホーカーセンター、フードコートで販売されることも多い。チェンドルの屋台はインドネシアのほぼすべての都市で見ることができ、特に首都ジャカルタやバンドン、ジョグジャカルタに多い。ジャワで見られるオリジナルの「チェンドル」や「dawet」は氷が加えられずに提供されるが、冷蔵技術が導入されて以降はかき氷を加えた冷たいチェンドルが作られるようになり、非常に人気がある。氷を製造できるようになった後は、それぞれの国において独自のレシピで料理を発展させている。これは、植民地時代、イギリスの冷蔵技術を持った船が氷の供給を可能にしていたムラカ、ペナン、クアラルンプールといった、マレーシアの港町において、チェンドルが最も人気がある理由を暗示している。インドネシアとマレーシアでは、チェンドルは一般に道端の屋台で販売されている。シンガポールでは専用の屋台のほか、喫茶店やフードコートでも見られる。
Title: トースト (Toast (food))
Section: abstract

トースト（英: toast）は、スライスした食パンを加熱し、表面に軽く焼き目をつけた食品である。日本に紹介された1908年（明治41年）の文献はパン種の発酵から焼き方まで製パンを解説し、トーストにチーズ入りスクランブルエッグを載せたチーズトースト、炒めたハムのみじん切りを加えて砂糖少々で調味したオムレツを載せたハムトースト、トーストにミルククリームを垂らしたミルクトーストほかを紹介している。
Title: トースト (Toast (food))
Section: 焼き方

トーストを作るにはトースターを使うのが一般的。オーブンやオーブントースター、それに直火でも焼き目がつく。電気トースターは日本では第二次世界大戦前から広まりを見せ、ニクロム線を熱した加熱部をおおう焼き網にパンを立てかけて扉を閉じると、焼けた頃を見計らってパンを取り出すという簡単な構造と安い価格のため、幅広く使われた。セルフタイマーとばねを組み込み、焼き上がったトーストが飛び出す機構は1928年にアメリカで「ポップアップトースター」（飛び出すトースター）としてマックグリュー電器会社が商品化したといい、日本で普及し始めるのは戦後である。また、さまざまな模様に焼き上げるトースターもある。表面が茶褐色になるのは、メイラード反応によるものである。
Title: トースト (Toast (food))
Section: 食べ方

朝食で食べることが多い。トーストをそのまま供することはあまりなく、バターやマーガリンを塗って食べるのが普通である。ジャムやチーズもよく使われる。おやつや昼食の主菜になるオープンサンドを焼いたドイツのハワイ風トーストはスパムトーストをヒントに生まれたとも言われる。ニンニクのペーストを塗って焼き、主菜に添えて供するガーリックトーストなどもある。イギリスでは細く切って半熟卵の黄身にひたして食べる。トーストしたパンでサンドイッチを作るトーストサンドもこの国ならではである。パン・グリエ（仏: fr:Pain grillé）とも呼ぶフランスには、「イギリス人がトーストをよく食べるのは、あまりにも寒いので、バターを溶かす方法をそれしか思いつかなかった」とする笑い話がある。パンを小さくサイコロ切りにしてからトーストもしくは揚げたクルトンは、サラダのトッピングやスープの浮き実に用いられる。
Title: トースト (Toast (food))
Section: トースト料理

パンにトマトソースを塗り、チーズやサラミなどの具を乗せてトーストするとピザトースト、卵と牛乳と砂糖に浸して焼いたものをフレンチトーストと呼ぶ。具を挟んでからトーストするクロックムッシュ、メルバトーストという料理もある。そのほか、調味してから焼くハニートーストやバナナシナモントースト、オープンサンドを加熱するトースト・ハワイ（ハワイアントースト）、トーストしたパンを調整するシナモントーストや小倉トースト、姫路名物のアーモンドトーストなどがある。
Title: トースト (Toast (food))
Section: Androidにおける「トースト」

Android OSでは、ユーザーの操作やシステム動作などからの通知を、画面下部に表示することがあり、GoogleのAndroid開発チームはこれをトーストと呼んでいる。これは、画面の下からメッセージが飛び出してくるさまが、トースターから出るトーストに見えたことから名付けられたとされている。
Title: トースト (Toast (food))
Section: トーストにまつわる逸話

大正時代に軍隊でパン食に出会う人が増えたことをユーモア集に述べた加茂正一は、トーストしたパンを喫茶店や料理店のメニューに「トオスパン」と載せたところ、学者が焼かないパンを所望して「通さないパン」を注文した話を記した。香港で厚切りトースト（広東語: 厚多士、Hòu duō shì）が隠語として人々の口にのぼった時期は中国本土からの観光客が増えていた。列車内のいざこざの場面を投稿したSNS動画で観光客が発した「好多事」（Hǎoduō shì、余計なお世話）という一言が香港の人の耳に「厚多士」（厚切りトースト）と聞こえたことから、噂が広がったとされる。
Title: トースト (Toast (food))
Section: 関連資料

出版年順近代デジタルライブラリーで公開桜井ちか子（編）「第七部パンとトースト（焼パン）之部」『主婦之友』、大倉書店、1908年（明治41年）。コマ番号0076.jp2。津野慶太郎「（47）「チーストースト」『家庭向牛乳料理』、長隆舎書店、1921年（大正10年）、p.59。コマ番号(0039.jp2)。河野静子「パン及ハツトケークトーストマフインサンドウイツチについて」『趣味と実用の西洋料理』、東京基督教女子青年会、1926年（大正15年）、p.106。コマ番号0069.jp2。書籍、定期刊行物柄沢和雄『トースト・サンドイッチ』、柴田書店〈喫茶スナック技術講座 3〉、1981年。村田裕子『ごちそうトースト&サンドイッチ : いつものパンをもっとおいしく : 3ステップで作れる!』永岡書店、2006年。『しあわせトースト&サンドイッチ』志賀靖子（料理）、成美堂出版、2009年。『つくって食べたいふんわりトースト・サンドイッチ』たかはしみき（絵）、文研出版、2009年。児童書『人気店のトースト&サンドイッチ : 評判のメニューと調理技術』、旭屋出版〈旭屋出版mook〉、2010年。
Title: フォーチュン・クッキー (Fortune cookie)
Section: abstract

フォーチュン・クッキーまたはおみくじクッキー （fortune cookie） とは、その中に運勢が表記されている紙片（おみくじ）が入っている菓子である。アメリカ合衆国・カナダの中華料理店において食後に提供されることが多い。中国本土では見られなかった習慣であることから、日本の江戸時代に誕生し、日本で流通していた菓子が日系移民によってアメリカに持ち込まれたものの、第二次大戦時の強制収容によって日系移民の店が姿を消したことから、中国人経営の店で引き継がれ、アメリカ全土に広まったとする説が有力である。今日ではアメリカ文化のひとつと言える。
Title: フォーチュン・クッキー (Fortune cookie)
Section: 歴史

二つ折りにして中に短い言葉を表記した紙を入れた形状は、日本の北陸地方などにおいて新年の祝いに神社で配られていた辻占煎餅に由来するもので、神奈川大学日本常民文化研究所の研究によれば、1910年から1914年の間に、サンフランシスコのゴールデン・ゲート・パーク内にある日本庭園（ジャパニーズ・ティー・ガーデン）を設計・運営した庭師の萩原眞によって持ち出されアメリカで普及したものと考えられている。ジャパニーズ・ティー・ガーデンは、1894年に開催された国際見本市のアトラクションとして建設され、その後恒久の庭園となった。庭園やその敷地内の茶屋を運営していた萩原は、訪れた客にお茶請けとしてこの煎餅（英語ではJapanese cookieという）を提供した。萩原は鋳物の型を使って生地を手焼きし、自分たちで英語の占いを書いた紙片を入れていた。萩原とその家族は特に金儲けのことは考えていなかったので、このフォーチュン・クッキーに関する一切の特許を取っていなかった。1915年、サンフランシスコで開かれたパナマ万国博覧会に出品され一般に知られた。萩原は、1918年に菓子屋の「Benkyodo」に製造を任せ、第二次世界大戦勃発まで同店がジャパニーズ・ティー・ガーデンでのフォーチュン・クッキーの提供に当たった。キャサリン・ダテという日系女性の証言によると、1920年ごろ、彼女が中華料理店で日本のフォーチュン・クッキーを開けて友人と談笑していると中国人にそれは何かと尋ねられて答えたところ、その数週間後、その中国人がリトルトーキョーの菓子店「Shungetsudo」でフォーチュン・クッキーを買い占めたことを知り、その後、中華料理店で食後にフォーチュン・クッキーを出しているのに気が付いたという。1924年にロサンゼルスで創業した煎餅屋「Umeya」ではフォーチュンクッキーの大量生産を始め、戦前まで市内120～150軒の日系の飲食店に卸していた。こうした娯楽的な占い付きの菓子は、日本では江戸時代から酒席や宴会によく出されるつまみのひとつだった。第二次世界大戦後、いくつかの中華料理店がこの煎餅を取り入れ、フォーチュン・クッキーが一般的なものとなった。フィッツアーマン・ブルーの研究によると、アメリカ全域で行われるフォーチュンクッキーサービスは、第二次世界大戦直後のチャプスイレストランから始まったとされるが、戦前には日系移民によるチャプスイ店も多く、上述のUmeyaなどが占い付き菓子を納品していた（チャプスイとは、肉と野菜を炒めてとろみをつけたアメリカ風中華料理で、当時人気だった）。第二次大戦の日系人強制収容によりこうした日系チャプスイ店は閉鎖されたが、フォーチュンクッキーのサービスはその他のチャプスイ店で残り、戦時中にサンフランシスコに駐屯した兵士たちが帰郷後、それぞれ地元の中華料理店に伝え広まったと言われている。また、機知に富んだフォーチュン（おみくじ）を、ふたつ折りの菓子で包む欧米式フォーチュンクッキー(Fortune Cookies)の原型は、中国の広東地方にみられる。ヨーロッパの大都市にある中国レストランも、砂糖・ココナッツ・アーモンドの入ったこの「広東式」クッキーを供するところから月平餅の表面に「二重の幸運」の文字を型で写す習慣があった。一般の者に対し、フォーチュンには現在のアメリカでよく見られる様な紙に印刷したものが、また高貴な者には、銀の鈴に刻印されたものが使われていた。今日の中国では、文字の意味する内容は様々になったものの、型で文字をつけるという伝統は今でも受け継がれている。2010年代現在では多くの飲食店で、食事後の口直しとしてフォーチュン・クッキーが出されるようになった。フォーチュン・クッキーには、運勢だけでなくラッキーナンバー（宝くじの番号として使われることもある）や、翻訳された中国の文章、ことわざなどが表記されている。
Title: フォーチュン・クッキー (Fortune cookie)
Section: フォーチュン・クッキーをめぐる文化

元々は日本の文化を取り入れたフォーチュン・クッキーであったが、上記のような経緯から、中国の習慣であると誤認しているアメリカ人、東京ディズニーランドのお土産などでアメリカ発の習慣であると誤解している日本人も少なくない。中国ではフォーチュン・クッキー自体知られていない。アメリカ映画『アイアンマン3』（2013年）には登場人物のマンダリン（ベン・キングズレー）が「知ってるか。フォーチュン・クッキーは中国のものじゃない。日本のレシピでアメリカ人が作った」と語るシーンがある。いくつかのウェブページでは、フォーチュン・クッキーのような短い言葉を提供するものがある。UNIXのプログラムであるfortuneは、フォーチュン・クッキーのような文章を表示するものである。また、電子メールの署名に、さまざまな引用や雑学、冗談、格言等の「フォーチュン・クッキー」をランダムに追加するソフトウェアもある。このほか、いくつかのフォーチュン・クッキー・データベースが自由に利用できるような形で配布されている。メッセージを含んだクッキーと言うことから、サービス提供側から受け取り、受け取った側で意味を解釈せずそのままサービス提供者に渡すトークンをマジッククッキーと呼ぶ。一例がHTTP cookieである。ビリー・ワイルダー監督のアメリカ映画『恋人よ帰れ!わが胸に』（1966年、ジャック・レモン、ウォルター・マッソー主演）の原題はThe Fortune Cookieである。また、2003年のアメリカ映画『フォーチュン・クッキー』の原題はFreaky Fridayであるが、フォーチュン・クッキーが重要な小道具として登場する。日本マクドナルドでは、1980年代半ばの年末年始に限定商品「ハウワンペイ」という名称で、これを発売したことがある。また、日本ではアメリカより1994年10月に有限会社よろず海外交易（日本総代理店）が初輸入し、2007年有限会社万糧に業務譲渡し現在にいたっている。2013年には日本のアイドルグループAKB48が、フォーチュンクッキーにまつわる悲哀を取り上げた楽曲「恋するフォーチュンクッキー」を発表した。
Title: アドボ (Philippine adobo)
Section: abstract

アドボ（スペイン語、タガログ語：Adobo）とは、マリネを意味する単語。また、フィリピンの肉や野菜の煮込み料理の名称でもある。酢が使われることが多く、常温での保存性を高めた料理法であるといえる。語源はスペイン語で「マリネする」または「漬ける」を意味する動詞アドバル（adobar）である。「マリネした」や「漬けた」を意味する過去分詞形はアドバード（男性形：adobado）またはアドバーダ（女性形：adobada）となる。
Title: アドボ (Philippine adobo)
Section: 概要
Subsection: スペインのアドボ

スペインでは、ニンニク、香辛料、酢、ハーブでマリネ液（アドボ）を作り、豚肉、イカ、魚を漬けてから蒸し煮や漬け焼き、フライにした料理を「○○・エン・アドボ」または「○○・アドバード（ダ）」（○○には素材名が入る）と呼ぶ。酢の代わりに白ワインを使うこともある。アドボ料理はタパスあるいは主菜として供される。
Title: アドボ (Philippine adobo)
Section: 概要
Subsection: フィリピンのアドボ

アドボはフィリピンの代表的な家庭料理で、フィリピン人の国民食である。もともとスペイン料理のアドバード（肉の漬け焼き）を起源としている。材料は骨付きの鶏（手羽）か豚（豚足）のいずれかを使うのが代表的で、鶏肉と豚肉を両方使うこともある。また、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、タケノコなどの野菜やエビ、ゆで卵を具に加えることもある。多量の酢を用いた漬け汁に肉を漬け込むために肉が柔らかくなり、保存性が高まる。レシピは各家庭や店によってまちまちだが、味付けにはニンニク、ソイソースであるトヨかパティス、砂糖、粒の黒胡椒、ローリエなどを使うのが一般的である。日本のカレーライスのように、具と汁をご飯と同じ皿に盛ってスプーンとフォークで食べる。レシピのバリエーションは非常に豊富で、煮汁を飛ばして日本料理の照り焼きのようにする例もあれば、シチューのように汁を残したものもある。獣肉ではなくイカを用いることも多く、この場合はイカ墨で煮汁が黒くなる。また、唐辛子で辛味を加えたものや、ココナッツミルクで煮込んで汁が白濁したもの、多量のグリーンピースと一緒に煮て汁が緑色をしたもの、牛肉や魚肉を用いるもの、ベニノキの種子を加えて汁に赤色がついたもの、ナスやエンサイ、オクラ、サヤインゲンなど野菜だけを煮たものもあり、外見も風味もまったく違う料理だが、いずれもアドボの一種である。共通しているのは、中心となる具材を酢に漬けて煮ることである。豚肉のアドボが余ったら、煮汁と一緒に炒飯にしたり、スライスして焼き、白飯と卵料理に添えて朝食に食べたり、食パンにはさんでホットサンドにすることもある。ハワイ料理のプレートランチのメニューにもよく使われる。
Title: アドボ (Philippine adobo)
Section: 概要
Subsection: メキシコとアメリカ合衆国のアドボ

メキシコ北部とアメリカ合衆国のニューメキシコ州には、カルネ・アドバーダという肉（主に豚肉）の漬け焼き料理がある。漬け汁（アドボ）に中辛の赤唐辛子のピュレを大量に用いるのが特徴であり、酢は少量しか用いない。メキシコ料理では、チポトレもアドボに漬けてから利用されることが多い。アドボに漬けたチポトレの缶詰も市販されている。
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: abstract

フラットブレッド（英: flatbread）はシンプルなパンで、最も簡単なものでは穀粉、水と塩を混ぜてパン生地を作り、それを平らにのばして焼いて作られる。多くのフラットブレッドは酵母やサワードウを使用せずに焼かれるが、ピタやナンのようにイースト菌を入れた物もあり、この場合一次発酵させた生地を叩いてガスを抜き、平らにのばした直後に焼いて作る。フラットブレッドに混ぜられる副材料は様々で、カレー粉、さいの目に切ったハラペーニョ、チリパウダー、コショウ、ドライフルーツなどがある。オリーブ・オイルやごま油を加えることもある。フラットブレッドの厚さは、1ミリメートル以下から数センチメートルまで様々である。
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 歴史

バビロンで紀元前4000年ごろのパン窯が見つかっており、この頃から既にフラットブレッドが焼かれていたと考えられている。紀元前2500年の古代エジプトでは、熱した灰と石でフラットブレッドが焼かれていた。パンを焼く技術は、発酵も含めてエジプトからギリシャとローマに伝わった。
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 宗教的重要性

フラットブレッドの一種、無発酵パン (英: unleavened bread) は膨張剤を使用しない種類のパンを指すことがある。これらのフラットブレッドは、ユダヤ教とキリスト教の信者に特別な宗教的な意義を持っている。ユダヤ人は過越中はイースト菌を入れないマッツァーなどのパンを食べる。過越は出エジプト記に記録された出来事を記念する行事であり、過越の期間中にイースト菌を入れないパンを食べるのはユダヤ人がパンを発酵させる間もなく急いでエジプトから脱出したという伝説にちなむ。イースト菌を入れないパンは西方教会の典礼で聖餐を祝うときに使用されている。それに対し、ほとんどの東方教会は旧約聖書と関係があるアーズュモス（希: ἄζυμος、イースト菌を入れないパン）の聖餐での使用を明示的に禁止し、酵母を使用したパンのみをキリストの血による新しい契約の象徴として認める。これが東方と西方の教会の間の大分裂をもたらした、伝統的な口伝における3点の対立の一つ（他は使徒ペテロの覇権と、ニカイア信条のフィリオクェ問題）であった。ローマ・カトリック教会（ラテン典礼）の教会法は聖体にイースト菌を入れないパンの使用、および信徒の交わりのためにはイースト菌を入れないウエハースの使用を義務化している（しかしウエハースは、材料中の卵白の作用で製造中に膨張する）。より典礼を好むプロテスタント教会はカトリックの慣行に従う傾向があるが、他はその宗派や地方の伝統に応じて、イースト菌を入れないウエハースまたは普通のパンを使う。
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 地域品種
Subsection: ヨーロッパと中央＆西アジア

ナーネ・アフガニー（アフガニスタン）ナーネ・バルバリー（イラン）バノック（スコットランド）バズラマ（トルコ）：小麦粉、飲料水、食塩から作られるボーラーニー（アフガニスタン）：野菜のフィリングを詰めたフラットブレッドチャパティ（アフガニスタン）：アタ粉（デュラムコムギの全粒粉）、水、塩から作られるフラムクーヘン / タルト・フランベ（アルザス地域圏）：パン生地を薄い円形または四角形にのばし、タマネギとベーコンをのせて焼いた料理フラットカーカ（アイスランド）：ライムギ粉のフラットブレッドフォカッチャ（イタリア）フティラ（Ftira、マルタ）ギョズレメ（トルコ）：塩味のフィリングを包み、油を使って鉄板で焼いた料理ホッガン（Hoggan、コーンウォール）：緑色の豚肉とジャガイモを包んだオオムギ粉のフラットブレッドラフマジュン（トルコ、アルメニア）レピョーシュカ（ロシア）ラーンゴシュ（ハンガリー）ラヴァーシュ（イラン、アフガニスタン、アルメニア）マトナカーシュ（アルメニア）オビ・ノン（アフガニスタン、ウズベキスタン）オプワーテク（ポーランド）パーネ・カラザウ（サルデーニャ）ピアーダ（イタリア）：精白小麦粉、ラード（またはオリーブ・オイル）、塩、水ピデ（トルコ）ピタ（ギリシャ）ピザ（イタリア）ピタ（Pită）/リピエ（ルーマニア）ポドプウォムィク（ポーランド）聖体：聖礼典のパンナーネ・サンギャーク（イラン）シールマール（イランとインド亜大陸）ショティ（ジョージア）ソムン（Somun）とレピナ（Lepina）（ボスニア・ヘルツェゴビナ）ターフトゥーン（イラン）トニス・プリ（ジョージア）トルタ（スペイン）トルタ・デ・ガスパチョ（スペイン）ユフカ（トルコ）：小麦粉、水、食塩
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 地域品種
Subsection: 北欧

リエスカ（フィンランド）レフサ - ノルウェーなどに見られるジャガイモと小麦から作る無発酵パン。フラットブレッド（ノルウェー）：オオムギ粉、塩、水トゥンブレッド（スウェーデン）：コムギ、オオムギ、ライムギを任意に混ぜ合わせて作られる
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 地域品種
Subsection: 中東とアフリカ

エイシュ・メラフラフ（エジプト）：フェヌグリークの種子の粉末を5～10%混ぜたコーンミールのパンチャパティ（スワヒリ海岸）グッラサ（Gurrasa、スーダン）ハルシャ（Harsha、モロッコ）：セモリナ粉で作られたバター風味の揚げパンインジェラ（アフリカの角）：テフ粉などと水ホブズ（アラビア半島）ラホーハ（ソマリア、ジブチ、イエメン）マルーガ（イエメン）：水、酵母、塩、小麦粉マンデジ（Mandezi、アフリカ）マルクーク（レバント）マッツァー（イスラエル、ユダヤ人）：精白小麦粉と水ンゴメ（マリ共和国）：雑穀、水、植物油スフィーハ（アラビア半島）
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 地域品種
Subsection: 南アジア、東アジア、東南アジア

バークリー（インド）：水と雑穀粉で作られるバトゥーラー（インド）：通常精白小麦粉、ダヒ、ギー（または植物油）、酵母で作られるパラーター（インド、スリランカ、ネパール）チャパティ（インド、パキスタン）中式麺餅（中国）葱油餅（中国）：油とネギのみじん切りを練りこんだパン烙餅（中国）カノム・ブアン（タイ王国）：米粉ルチー（東インドとバングラデシュ）：マイダ粉（細かく挽いた精白小麦粉）、水と一匙のギーで作られるナン（ナーン）（中央アジア、南アジア）：ロティとは違い、酵母で発酵させたパンポル・ローティー（スリランカ）：おろしたココナッツと小麦やシコクビエの粉、青唐辛子とタマネギから作られるプーリー（インド、パキスタン、ネパール）：チャパティの生地を薄くのばしてふくらむまで揚げたパンローストパーン（スリランカ）：パン生地を平らな型枠で焼いてつくる、字義通りの「フラットパン」ロティ（中央アジア、南アジア）ロティ・チャナイ（マレーシア、インドネシア、タイ王国）サンチュイサンダ（中国）：たき火の灰の中で焼いたチャン族のパン
Title: フラットブレッド (Flatbread)
Section: 地域品種
Subsection: 南北アメリカ

アレパ（コロンビア、ベネズエラ）：コーンミールで作られる平たいパンバミー（ジャマイカ）：すりおろしたキャッサバの根やキャッサバの粉と塩から作られるベイジュ（ブラジル）：タピオカから作られるカサベ（南アメリカ、西インド諸島）：苦味種のキャッサバの根から作られるカサヴァ（Casava、ハイチ）：キャッサバの根から作られるエスフィーハ（ブラジル）フライブレッド（アメリカ合衆国）：小麦粉、塩、ラードから作られるインディアンの揚げパンジョニーケーキ：（アメリカ合衆国、カリブ海諸国）パン・デ・セミタ（メキシコ）ピキ：（アメリカ合衆国）：ホピ族とズニ族の紙よりも薄いトウモロコシのパンロティ（トリニダード・トバゴ）シリアン・ブレッド（ジャマイカ）トルティーヤ（メキシコ、中央アメリカ）トルティーヤ・デ・レスコルド（チリ）：伝統的にキャンプファイヤーの炭で焼いた小麦粉ベースのパン
Title: リゾット (Risotto)
Section: abstract

リゾット（Risotto）は、もともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋（中東）から伝播した米が融合した料理である。イタリアでは下記の料理法で調理した米料理のみを指し、フランスではピラフの別名として用いられてきた。
Title: リゾット (Risotto)
Section: 歴史

イタリアは中世からポー川を利用して水稲栽培に成功した地域であり、スペインと並んで米を生産するヨーロッパで数少ない国の一つである。長い間、米料理はイタリア北部に限定され、そのほとんどは、米をバターで炒め、スープとサフランを加えて炊くという調理法で作られていた。これがリゾットの原型である。第二次世界大戦後はイタリア全土に普及し、今日のイタリアではどこのレストランのメニューにも登場する。
Title: リゾット (Risotto)
Section: 基本

米はカルナローリ、アルボリオ、ヴィアローネ・ナノなどの中粒種米のうち、大きめのものが適する。またジャバニカ米も向いている。米は研がない。米は新米のように水分が多いものより古米の方が良い。基本的に芯が残るアルデンテになるように調理する。
Title: リゾット (Risotto)
Section: 主な種類

ミラノ風リゾット（it:Risotto alla milanese）：鶏または牛のブイヨン、サフラン、骨髄、バター、パルミジャーノ・レッジャーノで作ったリゾット。
Title: リゾット (Risotto)
Section: 逸話

リゾットは米を用いるが、イタリアでリゾットは主食ではなく野菜料理に分類される。そして主食はパンなので、リゾットを食べながらパンを食する。
Title: チョコバー (Chocolate bar)
Section: abstract

チョコバーことチョコレートバー(英: Chocolate bar)とは、チョコレートを全面にコーティングした棒状の洋菓子の総称である。コーティングされる菓子には、スナック菓子やシリアル食品を固めたものや、クッキーやビスケットなどが使われることが多い。またヌガーやキャラメルなどのソフトキャンデーを使っているものもある。
Title: チョコバー (Chocolate bar)
Section: 主にチョコバーとして扱われる菓子の商品

スニッカーズキットカットチョコバットブラックサンダーうまい棒 チョコ味チョコバー（宮田製菓）
Title: チョコバー (Chocolate bar)
Section: 主にチョコバーとして扱われる菓子の商品
Subsection: かつて発売されていたチョコバー

森永タムタム（森永製菓）明治チョコバー（明治製菓） - 主に旧ザ・タイガース、石坂浩二をCMキャラクターとしていた。「ナッツヌガー」「パウンドケーキ」「トーストココナッツ」の三種類。製品解説HP
Title: チキン・ナゲット (Chicken nugget)
Section: abstract

チキン・ナゲット（chicken nugget）は、鶏肉の小片や鶏挽き肉を塊にして、衣やパン粉をまぶして調理した料理である。アメリカ合衆国ウィスコンシン州のJ・J・K・ブース（JJK Booth: 1788年 - 1853年）によって考案されたとする説があるが定かではない。なお、ナゲット（nugget）とは英語で「天然の金塊」の事。日本には、日本マクドナルドによって1984年（昭和59年）に初めて持ち込まれた（当時は、現在とは違い「マックチキンナゲット」という名称だった）。
Title: チキン・ナゲット (Chicken nugget)
Section: 概要

ファーストフード店舗では油で揚げて調理する場合が多い。一般家庭では焼き揚げて調理するのが普通である。バーベキューソースやマスタードソース等を付けて食するのが一般的。皮が無いとバラバラになり易く、皮が付いた肉を使用して調理する場合があるが、ファーストフードでは脂身や植物油を含む挽き肉の塊を使用して調理する事が多く、皮以外の部分は機械によって処理された肉が用いられるのが一般的である。皮と肉で種類が異なる場合もあるが、アメリカ合衆国の食品の表示について定めた法律では、皮と身で違う肉を使ってはいけないとされている。チキン・ナゲットの調理方法により、ナゲット用の鶏肉は他の用途における家禽類の肉よりも処理過程で丁寧に扱われない事がある。その為、PETA（動物の倫理的扱いを求める人々の会）等の団体はチキン・ナゲットの消費に難色を示している。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: abstract

ドゥルセ・デ・レチェ（西: dulce de leche）は、固体または液体キャラメルでラテンアメリカの伝統的な糖菓である。砂糖を入れた牛乳をゆっくりと加熱して作る。アルゼンチン、チリ、ウルグアイ、パラグアイ、ブラジルを中心に、ボリビア、ペルー、エクアドル、コロンビア、ベネズエラ、パナマ、コスタリカ、エルサルバドル、ホンジュラス、グアテマラ、メキシコ、ドミニカ共和国などで広く食されている。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: 名称

最も一般的な名称はドゥルセ・デ・レチェないしドゥルセ・デ・レーチェであるが、国や地域によって呼び方が異なる。ドゥルセ・デ・レチェ - アルゼンチン、ウルグアイ、コスタリカ、エルサルバドル、グァテマラ、ドミニカ共和国、パラグアイ、プエルトリコ、ホンジュラス、メキシコ、スペインアレキーペ (Arequipe) - コロンビア、パナマ、ベネズエラカヘータ (Cajeta) - メキシコドセ・ヂ・レイチ（Doce de leite、ポルトガル語） - ブラジルマンハール (Manjar) - エクアドル、チリマンハール・ブランコ (Manjar blanco) - ボリビア、パナマ、コロンビアマンハールブランコ (Manjarblanco) - ペルーコルターダ (Cortada)、クレミータ・デ・レチェ (Cremita de leche) - キューバコンフィチュール・ド・レ（Confiture de lait、ドゥルセ・デ・レチェのスプレッド。直訳すると「ミルクジャム」）- フランス
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: 起源

ドゥルセ・デ・レチェの起源については様々な説があり、生産国の多くがドゥルセ・デ・レチェの発展に寄与していることから、どの説が本当なのかを見極めるのは難しい。近年広く言われているのは、他の文化的なものと同様、19世紀の地中海、イベリア半島を起源とする説であるが、スペインでドゥルセ・デ・レチェの人気が出たのはわずか数十年前からである。アルゼンチンには広く知られた伝承がある。1829年のある冬の午後にブエノス・アイレス郊外のカニュエーラス (Cañuelas) にあるブエノス・アイレス知事、フアン・マヌエル・デ・ロサスの邸宅で、ロサスのいとこであり政敵でもあるフアン・ラバージェ (Juan Lavalle)が和平協定に署名することになっていた。ラバージェが最初に到着し、疲れていたためロサスのベッドに横になって眠ってしまった。午後のマテ茶のために牛乳と砂糖を煮て、当時レチャーダ（lechada）と呼ばれたものを作っていたロサスの召使いが、自分の主人のベッドの上で寝ていたラバージェをみつけた。これを無礼であると考えた彼女は、見張りの兵に知らせに行った。その後すぐにロサスが到着したが、ラバージェには怒らず、召使いに牛乳入りのマテ茶を持ってくるように命じた。その時、彼女は砂糖を入れた牛乳を長い間火にかけたまま放っていたことに気づいた。レチャーダを見に行くと、どろっとした茶色の物質になっていた。ロサスはそのキャラメル状のものの味を気に入り、協定について議論する際にラバージェにも食べさせた。こうしてドゥルセ・デ・レチェは偶然作られたという。これは歴史的におもしろい話ではあるが、裏付ける資料等は存在しない。料理史を専門にするアルゼンチンのジャーナリスト、ビクトル・エゴ・ドゥクロット（Víctor Ego Ducrot）は著書『Los sabores de la patria』（『郷里の味』）において、上記のロサスの逸話とは矛盾する説を挙げている。ドゥクロットによると、ドゥルセ・デ・レチェは少なくとも18世紀の時点でチリの菓子であったマンハール・ブランコ（manjar blanco、白い珍味）に由来しているという。マンハール・ブランコとは牛乳を長時間加熱した後にシナモンとバニラを加えたものであるが、完全に褐色化するのを避けるため、味や見た目が多少異なる。これが後にアルゼンチンに伝わり、アルファホル（中近東を起源とするクッキー）のフィリングとして作られ始めたという。19世紀はじめにラテンアメリカ独立のために活躍したホセ・デ・サン・マルティンが、自由解放の遊説のためにチリに到着した際にマンハール・ブランコを試して気に入ったという話とも合致する。またフランスのコンフィチュール・ド・レが元祖ドゥルセ・デ・レチェであるという説もある。ロサスの逸話と同じ、フランスのノルマンディー地方には14世紀の軍隊の料理人が朝食に砂糖入り牛乳を温めていて偶発的にドゥルセ・デ・レチェが出来上がったという話が伝わっている。同じ話がナポレオン軍隊のバージョンでも存在する。コンフィチュール・ド・レはノルマンディー、ブルターニュ半島、サヴォアの名物である。ウルグアイにおいては、ドゥルセ・デ・レチェの発祥地はアルゼンチンだけでなくウルグアイ・アルゼンチン両国を流れ、両文化のほぼ全体の基礎となっているラプラタ川流域であるという声が上がっている。この論争の火種となったのは、2003年4月にアルゼンチンの文化庁が、アサード（Asado、バーベキュー）、エンパナーダ（Empanada）とドゥルセ・デ・レチェはアルゼンチンの文化的な遺産であると宣言したためである。それに対し、ウルグアイはこれらの食品は起源が定かでないため「ラプラタ川流域の伝承料理」とみなすようユネスコに申請した。ユネスコはこの件に対してまだ声明を出していない。一方、アルゼンチンのロドルフォ・テラグノ元議員（Rodolfo Terragno）は、ドゥルセ・デ・レチェはあちこちの古代文化に存在していたと述べている。テラグノは例として数千年の歴史があるインドのアーユルヴェーダにおいて、病気を防ぐために作られていたラバディー (ヒンディー語：रबडी़、IAST：Rabaḍī) という牛乳を煮詰めたものを挙げている。2008年現在まで、どの国も原産地名称保護制度を取っていない。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: バリエーション

牛乳、砂糖、バニラエッセンスで作る。必要であればクリームを加えることもある。通常、牛乳を用い、ヤギの乳を使うこともある。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: バリエーション
Subsection: ラプラタ川流域

レシピにバリエーションがあるため、名称が変わることもある。例えばラプラタ川流域でドゥルセ・デ・レチェと呼ばれるものは牛乳と砂糖でのみ作られ、褐色化を抑えシナモンやバニラを加えたマンハール・ブランコとは異なる。ラプラタ川流域の市場（アルゼンチンとウルグアイ）にはドゥルセ・デ・レチェの異なるタイプがあることで知られている。伝統タイプ: 照りと粘度に特徴がある。応用が利くため、のばしてパンに塗る、ケーキやアイスクリームに混ぜる、アルファホルやカニョンシト（cañoncito、アルゼンチンのパイ菓子）にはさむ、飴（非常に粘りの強い伝統的なキャンディー）や他のデザートの材料にも使われるなどする。ペーストリー用: 伝統タイプに比べて濃縮度が高く、くすんでおり、切れが良い。粘りを保つために植物性化学物質を加えることも可能である。主にケーキやパイに使用される。アイスクリーム用: 商業用に作られ、伝統タイプに似ているが、色、照り、味が強い。その他: 脂肪分や糖分を抑えたダイエット・タイプ、他のものをまぜたミックス・タイプなどがある。アルゼンチンではムム (Mu-Mu) 社が製造を始めたバキータ（Vaquita、「小さなメス牛」の意）という商品名のドゥルセ・デ・レチェ飴に人気があった。ムムが1984年に倒産してからは、他のブランドが同じような飴を元祖商品に似せたバウキータ (Vauquita) やバケリータ (Vaquerita) などの名称で製造している。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: バリエーション
Subsection: メキシコ

メキシコのカヘータは、グアナフアト州のセラーヤ（Celaya）という町から始まったもので、牛とヤギの乳を混ぜて作る。カヘータという名は、製造時に乳を詰める木箱（caja de madera カハ・デ・マデーラ）に由来している。メキシコには3種類のカヘタ（ドゥルセ・デ・レチェ）がある。焼きカヘータ（cajeta quemada）: 最も一般的なタイプエンビナーダ（cajeta envinada）: 風味づけに少量の酒（ワインなど）を混ぜたものバニラ入り（cajeta de vainilla）: 材料にバニラを加えたものまたオブレアス・コン・カヘータ（obleas con cajeta、ドゥルセ・デ・レチェをはさんだゴーフル）、パレータス・デ・カヘータ（paletas de cajeta、ドゥルセ・デ・レチェの飴やペロペロキャンディ）など様々な加工品が作り出されている。なお、コスタリカでは砂糖と牛乳を固形になるまで煮詰めたものをカヘータと呼ぶ。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: バリエーション
Subsection: その他の地域

チリ、 パラグアイ、ブラジル、 コロンビア、ベネズエラ、 ドミニカ共和国には、固形で棒状に切ることができるドゥルセ・デ・レチェがある。コロンビアの北西のコロ (Coro) 地方では純粋なドゥルセ・デ・レチェのほかにチョコレートを混ぜてマーブル模様にしたドゥルセ・デ・レチェ・コン・チョコラテ（dulce de leche con chocolate）がある。ドミニカ共和国では昔からオレンジ、グアバ、ココナッツなどの固形ジャムとドゥルセ・デ・レチェを交互に重ねて縦縞にしたブロック形の塊で売られている。コロンビアのアレキーペは牛乳に砂糖と重曹を加えて、砂糖がキャラメル化して牛乳が蒸発するまで煮詰めて残った薄茶色の菓子である。アレキーペ・パイサは、コロンビアのアンティオキア県やエフェ・カフェテーロ（Eje Cafetero）というコーヒー生産地帯で作られるアレキーペの一種である。非常に甘く、美味といわれる。通常、氷の入った新鮮な牛乳をグラスに1、2杯飲みながらに食べることが多い。キューバではコルターダという言われるタイプのデザートが最も一般的なドゥルセ・デ・レチェである。コルターダは切り立った、波立ったという意味で、その名が示すとおりでこぼこして食感はデザート風である。キューバのレストランでデザートにドゥルセ・デ・レチェを注文した場合は、コルターダが出てくる。フランスのコンフィチュール・ド・レはジャムやスプレッドとして、トーストやフロマージュ・ブラン（白いフレッシュチーズ）に塗って食べる。近年は、ラプラタ地方出身のアルゼンチン人・ウルグアイ人移民によって、伝統的にドゥルセ・デ・レチェを食べない地域でも、アイスクリームやグラニサード（Granizado、かき氷やフラッペに近いもの）のフレーバー、シリアルやチョコレートに混ぜるなどしてドゥルセ・デ・レチェ市場が拡大している。アメリカ合衆国ではクリスピー・クリーム・ドーナツにドゥルセ・デ・レチェの入ったドーナツがあり、スターバックスは2007年よりドゥルセ・デ・レチェが入ったラッテとフラペチーノを販売している。ラテンアメリカからの移民は「禁断症状」が出ると、たいていコンデンスミルクを缶ごと数時間温めて自家製ドゥルセ・デ・レチェを作る。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: 化学反応および製造過程

ドゥルセ・デ・レチェの製造過程はキャラメル化と言われることが多いが、実際は料理の香気や褐色化によく見られるメイラード反応という化学反応である。製造過程に炭酸水素ナトリウム（重曹、ベーキングソーダ）を加えるのは次の2点を理由とする。牛乳に含まれる乳酸を中和して液が固まるのを防ぐ。メイラード反応（褐変反応）を促進し、キャラメル化で茶色い液がさらに茶色くなる。褐色化は、カゼインとラクトアルブミンが還元糖と混合し、重合反応を起こしたものである。製造過程では、材料・用途に応じて以下のいずれかの方法を用いる。濃縮牛乳を用いる場合： まず牛乳と砂糖を真空釜でショ糖濃度 (Brix) が45から50程度になるまで濃縮する。その後パイラと呼ばれる容器に移して炭酸水素ナトリウムを加え、ショ糖濃度値を68まで引き上げる。濃縮牛乳を用いない場合：蓋をしないパイラに牛乳と砂糖を加えショ糖濃度を50から55程度まで濃縮した後、ショ糖濃度が68になるまで加熱する。ペーストリー（焼き菓子、菓子パン）向け：牛乳、炭酸水素ナトリウム、砂糖をパイラ容器でショ糖濃度値が72になるまで濃縮させる。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: アルゼンチンの食品規制

アルゼンチン食品規制（CAA コディゴ・アリメンタリオ・アルヘンティーノ Código Alimentario Argentino）の第8章 乳製品の項目において、ドゥルセ・デ・レチェは以下の条件を満たすことが定められている。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: アルゼンチンの食品規制
Subsection: 製造規定

粘度が一定で、全体的に滑らかであり感覚的（視覚、食感など）に違和感のある粒が入っていないこと。以下の形状も認める。錠剤半固体化した状態部分的に結晶化した状態（ただし水分は15%m/mを越えない）顕微鏡検査で、油脂の粒の均一分布が見られること。水分は30%m/mを越えないこと。固体化した牛乳は最低24%m/mであること。乳脂肪は最低6.0%m/mであること。摂氏500-550度に加熱した際の炭の含有率は2.0%m/m以下であること。黄色ブドウ球菌が混入していないこと（0.1g内に不在）菌類や酵母が混入していないこと（1gにつきコロニー形成単位100cfu以下）加工における許可事項。製品そのものの酸性度を多少中和するために、アルカリ化を行うこと。使用される白砂糖の40%分までは代用品として甘味料を用いること。ラクターゼ酵素作用によってラクトースを部分的に加水分解すること（ラベル表記も不要）香料以外の食品添加物（天然、人工とも）を以下のものに加えること。ドゥルセ・デ・レチェ牛乳クリームソルビン酸（あるいはソルビン酸カリウムやカリウム）は溶液1kgに対し上限600mg（濃度600ppm）まで使用可。加工における禁止事項。牛乳とは異なる脂肪製品を用いること。着色料、乳化剤、安定剤、増粘安定剤、酸化防止剤、防腐剤（特に明記されたものは除く）を加えること。ペーストリーに関する規制CAAによると、ドゥルセ・デ・レチェ加工菓子や、ペーストリー（焼き菓子）に用いるドゥルセ・デ・レチェは、上記の一般的ドゥルセ・デ・レチェと同じ規定を満たさなければならないが、安定剤、増粘安定剤、ペクチンは2.0%m/mまでなら用いることが許可されている。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: アルゼンチンの食品規制
Subsection: ラベル表示

容器に貼るラベルの “dulce de leche” の文字はすべて、同じ大きさ・強調具合・視程で印刷されていなければならない。（焼き菓子用ドゥルセ・デ・レチェ、パティシエ用ドゥルセ・デ・レチェ、加工菓子用ドゥルセ・デ・レチェ、菓子店用のドゥルセ・デ・レチェ、菓子職人用ドゥルセ・デ・レチェに関しても、該当する場合にはドゥルセ・デ・レチェの印刷基準に従う。）許可された着色料を用いてアイスクリーム用として製造されたものは、「アイスクリーム店用ドゥルセ・デ・レチェ」や「アイスクリーム職人用ドゥルセ・デ・レチェ」という名前を用いる。製品に許可された食品添加物を使用した場合、添加物が許可されている旨、あるいは添加物名を規定どおり印刷しなければならない。製品に許可された防腐剤を使用した場合、防腐剤が許可されている旨、あるいは防腐剤の名を規定どおり印刷する。その化学物質のおよその含有量もパーセントで併記しなければならない。ドゥルセ・デ・レチェのペーストリーに許可された安定剤を使用する場合も、安定剤が許可されている旨、あるいは安定剤の名を規定どおり印刷する。その化学物質のおよその含有量もパーセントで併記しなければならない。デンプンや加工デンプンを使用しない場合は、デンプンのスターチや粉が入っていないことを表示してよい。
Title: ドゥルセ・デ・レチェ (Dulce de leche)
Section: アルゼンチンの食品規制
Subsection: 分類

クリームの定義に合う量の脂肪分がある。食品付加物が入っていない場合、入っていないことを説明できる。ラッカセイ、カカオ、チョコレート、アーモンド、ドライフルーツ、穀物などの食品が、単独あるいは複数で入っている、または許可された添加物に入っている場合、必ず「con agregados（付加物有り）」と表示しなければならない。商品名に続いてあるいは横に表示すべきで、それを怠ると「mixto（混合製品）」とみなされる。
Title: パラーター (Paratha)
Section: abstract

パラーター（पराठा）は、チャパティの生地をのばし、ギーを塗り、折り畳むことを繰り返してギーを層状に練り込み、薄くのばして焼いたもの。パラタ、パロータともいう。東アフリカでは、パラーター同様のパンを「チャパティ」の名で売っている。2枚の生地の間にトウモロコシや香辛料、柔らかく煮て味をつけたジャガイモやカリフラワーなどを薄くのばしてはさむこともあり、弁当としても食べられている。
Title: クリスマスプディング (Christmas pudding)
Section: abstract

クリスマスプディング (Christmas pudding)は、イギリスの伝統的なクリスマスケーキ。具材にプラムが使われることが多いため、プラム・プディング (plum pudding) とも呼ばれる。味や食感、外見は日本人が想像するケーキや一般に「プリン」と呼ばれるカスタードプディングとは大きく異なる。味は濃厚で芳醇、その食感は「ドライフルーツが舌に絡む」とも言われる。
Title: クリスマスプディング (Christmas pudding)
Section: 歴史

中世のクリスマスに作られた濃厚なスープ、あるいは肉と果物が入ったポリッジがクリスマスプディングの起源とされていて、それらの粥はケルト神話の収穫の神ダグザにあやかって作られたものが起源とする説もある。16世紀までにクリスマスのシンボルとしての地位を確立し、清教徒革命中のクリスマスでは、クリスマスプディングはミンスパイと共に製作を禁止された。チャールズ2世の時代に材料に増粘剤が加えられて現在のような固形の料理になり、チャールズ・ディケンズが著した『クリスマス・キャロル』にも固形状のクリスマスプディングが登場する。そしてヴィクトリア女王がクリスマスプディングを英国王室のデザートに採用して以降、イギリス国民のクリスマスに欠かせないデザートとして定着した。各家庭ごとに異なる味とレシピがあり、イギリス人にはこれについて一家言持つ人が多い（日本のお雑煮の例を想像すると理解しやすい）。しかし、今日では手製のクリスマスプディングの代わりに市販のものを購入する家庭が多くなっている。
Title: クリスマスプディング (Christmas pudding)
Section: 製法

生パン粉と小麦粉、ミンスミートと呼ばれる牛脂（ケンネ脂、もしくはバター）、卵、砂糖、ブランデーなどにつけて柔らかくしたドライフルーツ、クルミなどのナッツ類、香辛料（ナツメグ、シナモン、クローブなど）、ラム酒などの材料を混ぜ合わせて一晩寝かせる。クリスマスプディングの材料には、13種類の材料が使われていなければならないという迷信がある。生地をオーブンで焼き上げると、イギリス風クリスマスケーキになる。伝統的な工程では、生地を加熱する前に家族全員で1回ずつ願い事を唱えながら生地をかき回し、かき回しの儀式を終えた後に型に流し込んで蒸しあげる。この時、生地を混ぜる向きは時計回りでなければならず、反時計回りに混ぜると縁起が悪いと考えられていた。この儀式は、宇宙の中心である地球の周囲を太陽が時計回りに周るという迷信（天動説）に由来している。蒸しあがったものは、おおむね1か月ほど冷所で熟成させられ、寝かせている間に果物が発酵してアルコール分が増加する。この熟成期間が長いほどおいしいという俗信もあり、「クリスマスプディングを食べ終わったらすぐに、来年のクリスマスプディングを作り始める。」と言われるほどである。食べる前に再度蒸して（もしくは茹でるか湯煎をして）加熱し、ヒイラギの枝を飾り付けて熱くしたブランデーをかけてフランベする。カンバーランド風のラム酒入りバターか、ブランデー入りバターを添えるのが、伝統的な食べ方である。好みでホイップクリームやカスタードクリームで食べる人もいる。プディングを蒸し上げる前、願い事をしながら生地に指輪やコイン、指貫などの小物を混ぜ込む儀式が行われる場合もある。この儀式は十二夜でケーキの中に護符を入れる習慣に由来しており、切り分けられたときに当たった小物を見て将来の運勢を占う。
Title: トレスレチェケーキ (Tres leches cake)
Section: abstract

トレスレチェケーキ（英語: tres leches cake,スペイン語: torta de tres leches,pan tres leches。スペイン語で「3種類の牛乳を使ったケーキ」、「3種類の牛乳を使ったパン」という意味）は、数多くのレシピがあるスポンジケーキ。無糖練乳, 加糖練乳, クリームの3種類の牛乳に漬けたバターケーキである。バターを使用しないと、トレスレチェケーキは多くの気泡を含んだとても軽いケーキになる。このはっきりとした歯ごたえは、3種類の牛乳を混合した液体に漬けているにもかかわらず、ふやけた粘度を持たないことに起因している。
Title: トレスレチェケーキ (Tres leches cake)
Section: 人気と起源

トレスレチェケーキは、アメリカ合衆国，メキシコ，ラテンアメリカそしてカリブ海のあらゆる場所で人気のあるケーキである。トレスレチェケーキの起源については様々な説がある。1940年代のネスレのコンデンスミルク缶のラベルにはレシピが書かれていたが、似たようなレシピは1940年代以前からあった。液体の中にケーキベースを漬す製法の発想は中世ヨーロッパに起源があり、イギリスのトライフルやラム・ケーキ、イタリアのティラミスは同じ製法で作られている。2004年にアイスクリーム会社のハーゲンダッツは期間限定製品として、甘いアイスクリームの中にラム酒に漬けたトレスレチェを入れた「トレスレチェ味」のアイスクリーム商品を販売した（日本では未販売）。
Title: チャウダー (Chowder)
Section: abstract

チャウダー（英：chowder）は、アメリカ合衆国のスープの一種。魚介類、じゃがいも、ベーコン、クリームなどを入れて煮込んだ具だくさんのスープ。アサリやハマグリなどの二枚貝（clam）を入れるとクラムチャウダー、白身魚を入れるとフィッシュチャウダー、スイートコーンを入れるとコーンチャウダー、ベイクドビーンズを入れるとビーンズチャウダーになる。「チャウダー」という名称は、米語で食事を意味する俗語「チャウ "chow"」が元になったとする説や、フランス語で大鍋を意味する「ショーディエール "chaudière"」が元になったとする説がある。いずれにしろ、チャウダーはアメリカ合衆国で生まれた料理であるとされる。カナダのケベック州マドレーヌ諸島には、「チョード "Tchaude"」というスープがあり、これもチャウダーと関係があるとされる。合衆国は多くの移民により成立した国であるため、一口にチャウダーと言っても、移民元の国によって具材や味付けが異なる。クラムチャウダーの例を見ると、イギリス移民が多かったボストン市などでは生クリームを多く使い（ニューイングランド風クラムチャウダー）、イタリア移民が多かったマンハッタンなどではトマトをよく使う（マンハッタン風クラムチャウダー）。
Title: おにぎり (Onigiri)
Section: abstract

おにぎりまたは、おむすび、握り飯（にぎりめし）は、ご飯を三角、俵、円柱形などに成形し、海苔でつつんだ日本の食べ物。白米の中に梅干しや昆布、塩鮭など酸味、塩味のある具材を入れることが多い。
Title: おにぎり (Onigiri)
Section: 特徴

携行性に優れていて、手づかみで食べられることから、日本で古くから今日に至るまで携行食や弁当として重宝されている。元々は残り飯の保存や携行食として発達したが、その後は常食としてのおにぎりが主流となり、現代ではコンビニエンスストアやスーパーマーケットでも販売されている。携行する必要がない居酒屋や定食屋でも提供されるほど、日本の食文化に定着している。日本のコンビニエンスストアや外食・中食店の海外進出、日本滞在経験を持つ外国人の増加に伴い、世界各国でおにぎりが販売されるようになっている。
Title: おにぎり (Onigiri)
Section: 歴史
Subsection: 先史時代

=1987年（昭和62年）11月12日、能登半島の中央部にある眉丈山の丘陵部南東の尾根に所在する弥生時代の高地性環濠集落遺跡である杉谷チャノバタケ遺跡（石川県鹿島郡鹿西町〈現・中能登町〉金丸）の弥生時代中期（約2000年前）層に属する竪穴建物の壁際から、握り飯と思われる炭化した米粒の塊が単独で出土した。この炭化米から人間の指によって握られた痕跡が発見されており、当初「最古のおにぎり」として報道された。その後の研究では、炊かれて握られたものというより、おそらく蒸された後に焼かれたものであり、いわばちまきに近いものとされた。それ以降、この遺物は学術上「粽状炭化米塊（ちまきじょう たんかまい かい。表記揺れ：チマキ状炭化米塊）」と呼ばれている。中能登町では「道の駅織姫の里なかのと」で粽状炭化米塊のレプリカを展示している。