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Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 歴史
Subsection: 中世の羊羹

日本の文献における「羊羹」の初出は室町時代前期（1300年代後半）に書かれた『庭訓往来』の「点心」の記事とされる。タケノコ入りと考えられる「箏（笋）羊羹」と、砂糖入りと考えられる「砂糖羊羹」の記載がある。当時の羊羹は汁とともに食べるものであった。1504年頃の武家の作法書『食物服用之巻』を見ると、羊羹の膳で汁と具が別々になっており、その後酒宴での料理の一品、そして菓子へと変化していく中で汁が添えられなくなっていったと考えられる。御成の献立にも羊羹が登場する。御成の献立記録を江戸時代に写した『膳部方記録』を見ると、このときの羊羹の材料には生豆（小豆と考えられる）の粉、小麦粉、葛粉をこねたものが使われており、山芋や胡桃などを入れて蒸すと記載されている。砂糖や汁の有無については記載がない。1500年代半ばに茶の湯が盛んになると、羊羹は「菓子」として茶会で供されるようになる。ただし、当時の茶会では甘い物以外に酒の肴も出されており、現在イメージされる甘い羊羹だったとは言い切れない。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 歴史
Subsection: 近世の羊羹

江戸時代初頭に発行された『日葡辞書』には、「羹（カン）」「羊羹」「砂糖羊羹」が採録されており、「羹」は「豆や小麦と粗糖（黒砂糖）または砂糖とで作る、日本の甘い菓子の一種」、「羊羹」は「豆に粗糖をまぜて、こねたもので作った食物」、「砂糖羊羹」は「豆と砂糖とで作る、甘い板菓子（羊羹）の一種」と記載されている。このことから、記載されている羊羹と砂糖羊羹はいずれも小麦粉を使って蒸した菓子であり、羊羹は黒砂糖、砂糖羊羹は上等な白砂糖を使っていたと推測される。江戸時代には、蒸した生地を臼でついたりこねたりして成形する製法と、枠（箱）に生地を流し入れて蒸し固める製法の2種類の製法があった。虎屋文庫『ようかん』では、室町中期の武家故実書『三議一統大双紙』に描かれている州浜形のものが羊羹である可能性があるとして、前者の蒸した生地を成形する製法が古くからあるもので、後者の蒸すだけの製法は簡易な製法として後に考案されたものではないかと考察している。現在の羊羹のイメージに近い直方体の羊羹が描かれた最古の史料は1688年の『庭訓往来図讃』である。ここまでの羊羹は今で言う蒸し羊羹であったが、18世紀の後半には寒天を用いた煉羊羹が全国にも広まったという。寛政（1789年-1801年）のはじめに江戸本町の「紅粉や志津磨（紅谷志津磨）」という店が考案したという説や、喜太郎という人物が日本橋で売り出したとする説が有名だが、前田治脩の『大梁公日記』の1773年10月12日の条に「ねりやうかん」を食べたという記載があり、誕生はさらに遡る。食感がよく日持ちもする煉羊羹は江戸で人気を博し、数十年のうちに地方の菓子屋へも製法が広まった。1841年の菓子製法書『菓子話船橋』や1849年の『諸国名物一覧』の記載から、1800年代半ばには蒸し羊羹にかわって煉羊羹が主流になり始めていたと考えられる。素材や製法のバリエーションも増え、ユズやミカンやゴマを素材にしたものなどが登場した。ただし、寒天は山城国紀伊郡伏見御駕籠町（現：京都府京都市伏見区御駕籠町）の美濃太郎左衛門によって1657年に発見されたとされており、その翌年には寒天を用いた現在の煉羊羹の製法が確立したと伏見京町の駿河屋では伝えられている。そして摂津寒天の登場で寒天の生産量が飛躍的に拡大した18世紀の後半からは駿河屋の暖簾分けも盛んになっており、寒天の流通拡大と共に煉羊羹の製法も全国へと拡散していったと考えられる。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 歴史
Subsection: 近代の羊羹

明治時代に入ると、国内の産業発展促進の流れのなかで羊羹も製造過程の改良や商品の多様化が進む。また、交通網の発達によって観光客が増えたことで、各地で土産菓子が工夫されるようになり、明治から昭和時代にかけてその土地ならではの羊羹が作られて定着していった。特殊な包装・用途としては、ゴム風船の中に詰めた玉羊羹が1937年に登場している。これは当時、戦場の兵士に送る慰問用の菓子として、福島県二本松市の和菓子店「玉嶋屋」が日本陸軍からの指示により開発したものである。その他、割青竹を使用した物や似せたプラスチック製の物、紙またはプラスチック製筒型容器（押し出し容器）、簡便開封可能な紙小箱、カットした羊羹に砂糖をまぶしてキャンディー風パッケージにしたものなどもあり多様化している。包装の保存性を高めて災害用の保存食とした物もある。現在では、この他にも食品が練り込まれた羊羹が土産品やお茶請けとして親しまれている。比較的高級な羊羹が切り分けて食べる棹物であるのに対し、一口サイズで小分け包装された製品もある。また、高カロリーであることを活かし、スポーツ用途の栄養補給食品などもある。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 歴史
Subsection: 中国の羊羹

鎌倉時代から室町時代に禅僧によって日本に伝えられた中国の食品が、日本における羊羹の原型となったとする説がある。禅宗では肉食が戒律（五戒）により禁じられているため、精進料理として羊肉の煮こごりの代わりに小豆や小麦粉、葛粉などを用いたとされる。「羊羹」の起源説としては、もともとは中国大陸の料理の名前で、読んで字のごとく羊の羹（あつもの）、つまりは羊の肉を煮たスープの類であった。南北朝時代に北魏の捕虜になった毛脩之が「羊羹」を作ったところ太武帝が喜んだという記事が宋書に見えるが、これは本来の意味の羊のスープであったと思われる。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 国外

戦前〜戦中、満州からジャワ（現インドネシア）に至るまで小城羊羹が広く販売され、戦後、村岡総本舗に、晩年の愛新覚羅溥傑が訪れ羊羹を購入している。現在の中国でも天津や北京で、日本のものと同じような小豆や栗を使った甘い「羊羹 ヤンカン yánggēng」が製造販売されているほか、中国独特のサンザシ、桃、リンゴなどを加えたフルーツ風味のものも製造販売されている。韓国では日本統治時代に入ってきたものがそのまま残っており「양갱（yang-gaeng、ヤンゲン）」と呼ばれる。製法や市場は日本とほぼ同じである。台湾でも日本統治時代に広まったものが羊羹（台湾語：io-kang、台湾華語：yang-geng）として残り、現在も流通している。台湾独自のパインアップル味、里芋味などを販売している所もある。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 水羊羹

水羊羹は寒天の量を練羊羹よりも少なくして水分を増やし、煮詰めないようにして型に流し込み、固めたもの。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 水羊羹
Subsection: 水羊羹の歴史

水羊羹（みずようかん）は、霊元天皇の要望で亀屋陸通という菓子屋がやわらかい羊羹を作ったのが始まりという説がある。ただし、これは1801年の随筆『橘窓自語』(橋本経亮著)に古老の話として書かれた内容であり、実際の史料の記述に見られるのは1760年ごろからである。当時の水羊羹は、現在のように寒天を使って固めたものではなく、蒸し羊羹をやわらかく作ったものだった。寒天を使った水羊羹は、明和年間（1764年-1772年）ごろの成立とされる料理書『調味雑集』に登場する。蒸し羊羹のやわらかいタイプの水羊羹のバリエーションとして寒天を使った水羊羹が生まれ、寒天を使う製法が煉羊羹の誕生へとつながっていったと考えられる。江戸時代の水羊羹は季節を問わず作られており、夏の菓子として定着したのは大正時代から昭和初期にかけてだと考えられている。かつては、木枠の型（羊羹舟）でつくられた水羊羹を切り売りしていた。往時の名残として、厚みのある箱や容器に水羊羹を流し込んで販売する店が見られる。現在は、流し箱タイプのほか、アルミ缶やプラスチックカップに入った製品が市販され、高級和菓子店では棹物として、竹筒に入った製品なども販売されている。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 水羊羹
Subsection: 冬の水羊羹

福井県をはじめ東北、北陸、関東、近畿など日本全国の一部の地域では、冬に水羊羹を食べる地域（近畿など一部の地域は水羊羹状の丁稚羊羹）がある。いずれも寒天を使う水分の多いもので、高価な煉羊羹に比べて安価で手軽な菓子として作られたものだった。冷蔵庫のない時代、水分が多く砂糖が少ない菓子は傷みやすかったため、冬に作ることは理にかなっていた。栃木県をはじめ関東、北陸の一部の地域には、水羊羹を御節料理に用いる風習も現存する。かつては、東京都をはじめ日本全国的（近畿など一部の地域は水羊羹状の丁稚羊羹）な風習（一部の地域を除く）であったが、現在は、御節料理としての風習も忘れ去られた。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 丁稚羊羹

丁稚羊羹（でっちようかん）とは、西日本の主に近畿地方を中心とする地域における安価な羊羹（主に水羊羹）の呼称である。小豆や砂糖を減らしたような、小豆の「出汁」（でじる）のように軟らかい状態からつくる「水羊羹」状の安価な工程の羊羹を指す。また、一部の地域には蒸し羊羹の丁稚羊羹も存在する。煉羊羹が登場したことで蒸し羊羹は「下物」となり、関西では丁稚羊羹と呼称されたとされる。丁稚羊羹の名前の由来については、小豆や砂糖を減らしたような小豆の「出汁」（でじる）に、煉る工程からの「でっちる」の意味が重なり、「練羊羹」の手前の半人前の意味での「丁稚」（近代以前の商店従業員）の意味が重なったという説や、丁稚が里帰りの土産やおやつにしたことに由来するという説がある。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 羊羹の主な材料

小豆 - 餡にするほか、食感を楽しむために粒のまま混ぜることもある。大納言小豆の蜜煮をまぜた練羊羹を小倉羊羹という。緑茶 - 抹茶などを白餡に練り込んだもの。紅茶- 紅茶を白餡に練り込んだもの。コーヒー- コーヒーを白餡に練り込んだもの。白みそ- 白みそを白餡に練り込んだもの。白いんげん - 白餡にして羊羹に使うと、白色の羊羹となる。食紅で一部を着色した紅白羊羹は、縁起物として正月などの特別な行事の菓子として用いる場合がある。金時豆 - 豆の質そのものは白いんげんと同じ白餡であるが皮に色素があるため着色する。小豆餡の薄いような色に仕上がる。この豆のみで仕上げた羊羹もある。（北海道江差町五勝手屋羊羹など）栗 - 蒸した栗や、甘露煮にした栗を、通常の小豆羊羹に混ぜる、あるいは散らした物と、（芋羊羹のように）栗そのものをすり潰して餡とした物に大別できる。前者は全国で作られており、練り羊羹と蒸し羊羹のタイプが多い。後者は長野県など栗の産地で作られている。胡桃ゴマサツマイモ - 芋羊羹。ジャガイモカボチャ柿 - 柿で作ったジャムをそのまま寒天で固める方法と、白餡に混ぜて固める方法がある。イチジクハッカ - 香料として。塩 - 塩羊羹。蕗を使用する羊羹もある。尚、羊羹には、ここで挙げられている以外の食品が練り込まれる場合もある。（アスパラなどの野菜、リンゴなどの果物など）
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 言語文化における羊羹
Subsection: 羊羹の数え方

羊羹は長い直方体の形状であり棹菓子（棹物）に分類されるため、羊羹を数える助数詞としては「棹」（さお）を用い、1棹、2棹（ひとさお・ふたさお）、…のように数える。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 言語文化における羊羹
Subsection: 羊羹にちなむ言葉

羊羹色：黒色などの衣類が、色あせて赤みを帯びた色を「羊羹色」と呼ぶ。夜の梅：虎屋黒川（通称とらや、本店・赤坂）の代表的商品「小倉羊羹 夜の梅（登録商標）」が最も有名である。切り口に見える小豆の粒の様子を、夜の闇の中に咲く白い梅の花に例えて付けられた名称。とらやのものは、一般的な小倉羊羹よりも小豆の粒の量が少なめで粒のかたさもやわらかいのが特徴の煉羊羹。3日かけて煉っている。「夜の梅」という呼称は、とらや以外にも駿河屋と鶴屋八幡で使われているが、いずれも合意の上で使われている。玉と蝋石の雑種のよう：夏目漱石の著した『草枕』の作中において羊羹の美しさを表現した言葉。「どう見ても一個の美術品だ」という羊羹描写に続く、有名な一節の一部である。
Title: チョッピーノ (Cioppino)
Section: abstract

チョッピーノ(Cioppino)は、カリフォルニア州サンフランシスコの海鮮シチューの一種である。チョッピーノはイタリア系アメリカ料理と考えられており、イタリアのさまざまな地方の海鮮スープおよびシチュー料理と関係がある。
Title: チョッピーノ (Cioppino)
Section: 概要

伝統的にチョッピーノはその日に獲れた魚介で作られるもので、サンフランシスコではダンジネスクラブ、クラム、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝、および太平洋で獲れた各種の魚を使用するのが普通である。これらのシーフードを、生トマトを使ったワインソースで合わせ、トースト、その地方のサワードウまたはフランスパンを添えて提供する。
Title: チョッピーノ (Cioppino)
Section: 歴史

チョッピーノは、サンフランシスコ近傍のノースビーチに入植したイタリアの漁師たち（多くはジェノヴァ出身者だった）によって1800年代末に開発された。チョッピーノが考案されたのは1880年代のノースビーチのバーバリ・コースト地区で、1865年に移住したアンコーナ出身の魚卸売業者アシル・パラディーニ(Achille Paladini)によるものである。もともとは洋上の漁船の上で作られる料理だったが、後にサンフランシスコに拡大したイタリアンレストランには欠かせない主要メニューになった。チョッピーノという名前は、ジェノヴァで使われていたリグリア語で「刻む」「刻まれた」を意味するチュッピン（ciuppin）に由来する。これは、その日獲れた魚の残り物を刻んで煮込んで作ったことを表している。チュッピンは、リグーリア州の伝統的スープの名でもある。これは味はチョッピーノに似るが、トマトはチョッピーノより少なく、その分地中海シーフードが使われる。他のイタリアの地方のシーフードシチューの祖でもある。例えば、トスカーナのカッチュッコ（it）、アブルッツォのブロデット他である。似たような料理は、ポルトガルからギリシャまで地中海沿岸で見ることができる。例えば、カタロニアのスケット・デ・ペシュ、プロヴァンスのブイヤベースなどである。
Title: チョッピーノ (Cioppino)
Section: 提供の方法

具材のシーフードは殻つきで提供されることが多い。カニは殻つきのまま半割りか四つ割りで出される。したがって、チョッピーノを食べる時はカニ用フォークや殻割りばさみのような専用の食器を必要とする。レストランによってはエプロン、おしぼり、および殻を入れるための器を出されるところもある。俗に「不精者のチョッピーノ」と呼ばれる変種は、あらかじめ殻が割られているか殻抜きで提供される。
Title: ムケッカ (Moqueca)
Section: abstract

ムケッカ(Moqueca)は、魚、タマネギ、ニンニク、トマト、コリアンダー等の材料から作られるブラジルの海鮮シチューである。水は加えず、時間をかけて作られる。もともとはブラジル南部のエスピリトサント州の料理であるが、現在では、エスピリトサント州のムケッカ・カピシャーバと北東部のバイーア州のムケッカ・バイーアナの2種類がある。ブラジルでは、少なくとも300年前からある料理であると言われている。
Title: ムケッカ (Moqueca)
Section: ムケッカ・カピシャーバ

ムケッカ・カピシャーバは、ブラジルの先住民の料理の影響を受けたエスピリトサント州の伝統料理である。パーム油(dendê)の代わりにオリーブ・オイルが使われる。またココナッツミルクは使わずにベニノキの色素が加えられ、伝統的な土の鍋で調理される。具材としては、魚、エビ、カニ、ロブスター等が用いられ、生のバナナを使うこともある。タマネギ、トマト、コリアンダー、チャイブ、オリーブ・オイルで味付けされる。
Title: ムケッカ (Moqueca)
Section: ムケッカ・カピシャーバ
Subsection: カピシャーバ鍋

カピシャーバ鍋は、黒土とマングローブの樹液から作られる。成形し、焼成した後に再び樹液を塗ることにより、色が黒く、耐水性を持つようになる。使用する前には、何度か油を焼く必要がある。ムケッカ・カピシャーバは、エスピリトサント州の州都ヴィトーリアでは非常に重要な料理であり、この町は、As Paneleirasとして知られる鍋の製造メーカーの所在地でもある。
Title: ムケッカ (Moqueca)
Section: ムケッカ・バイーアナ

バイーア州で作られるムケッカ・バイーアナは、アフリカ料理の影響を受けている。基本の材料に加え、パーム油、ココナッツミルク、エビ又はカニ等が加えられる。
Title: ムケッカ (Moqueca)
Section: 日本での展開

FIFAワールドカップブラジル大会の行われる2014年に、日清食品より、「ブラジリアンシーフードヌードル ブラジルの魚介郷土料理ムケッカ味」という期間限定のカップヌードルが発売された。
Title: ペンネ (Penne)
Section: abstract

ペンネ（伊: penne）は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面に細かい溝があり（rigate は、"溝が入った" の意味）、ソースが絡みやすくなっているため、よく使われる。日本での分類では、ショート・パスタやマカロニとなる。2〜3cmのまっすぐの筒の両端を並行に斜めに切り落とした形。小型のペンネッテ (pennette) などもある。
Title: ペンネ (Penne)
Section: 語源

ペンネとはイタリア語で「羽根」や「ペン」を表すpennaの複数形で、形状がペン先に似ていることからそう呼ばれる。
Title: ペンネ (Penne)
Section: 調理法

ペンネは、ソースが管の内部に入るためアラビアータをはじめとするトマトソースや、クリームソースと合わせることが多い。
Title: ペンネ (Penne)
Section: 類似品

ベトナムでは小麦粉ではなく、コメを使ってペンネと同じ形に成形したライスヌードルが作られている。
Title: バインクオン (Bánh cuốn)
Section: abstract

バインクオン（ベトナム語：bánh cuốn / 餅捲、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理。
Title: バインクオン (Bánh cuốn)
Section: 概要

発酵させた米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある。
Title: バインクオン (Bánh cuốn)
Section: 作り方

湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。
Title: バインクオン (Bánh cuốn)
Section: 類似のもの

タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意）」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: abstract

サルモレッホ（スペイン語: salmorejo）とは、トマトを主原材料とした冷製のスープである。スペイン南部のコルドバが発祥地とされ、アンダルシア料理に含まれる。日本語ではサルモレホやサルモレーホと片仮名転記される場合がある。スペインのカナリア諸島には、似た名称で異なる料理のコネホ・エン・サルモレッホという料理が存在する。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: 背景

スペイン南部は、サハラ沙漠方面から地中海を越えて襲来する熱く乾燥した風などの影響により夏に高温になる上に、地中海性気候は夏に乾燥する傾向にある上に、スペインの内陸部は山に囲まれているなどの影響もあって、特にスペイン内陸部の夏は高温で乾燥する。サルモレッホはスペイン南部のアンダルシア州の内陸部に位置するコルドバ県の県都コルドバが発祥の料理とされている。そのためか、コルドバでは2009年時点において、コルドバのバールなどでは至る所で提供されているという。ところで、スペインのアンダルシア州などにおいて、夏期に作られることが多いトマトを主原材料とした冷製スープとしては、他にガスパチョが有名である。このガスパチョとサルモレッホは似た料理であるとされる。また、スペインでは食用の油脂としてバターはあまり使用せず、対して、オリーブオイルが多用されることが知られる。加えて、ニンニクも多用される食材として知られる。サルモレッホにもガスパチョにも、オリーブオイルとニンニクが組み合わされて使用されている。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: 特徴

サルモレッホとガスパチョは、いずれもトマトを主原材料とした冷製のスープである。そして、ガスパチョは比較的濃厚なスープであると言われる。そのガスパチョと比較してサルモレッホは、バゲットのようなパンも材料として使用するので、より腹持ちが良いと言われている。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: その他の似た料理

アンダルシア地方には、アルドリア（ardoria）や、ほぐしたツナをトッピングしたポーラ・アンテケラーナなど、他にも類似の料理が存在する。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: 似た名称の別な料理

カナリア諸島の料理にも、サルモレッホと呼ばれるマリネに似た調理法がある。カナリア諸島のサルモレッホには、塩、ニンニク、パプリカ、コショウなどが用いられる。島の伝統料理のコネホ・エン・サルモレッホは、サルモレッホに漬け込んだウサギ肉をフライパンで焼いてから、煮詰めたサルモレッホに戻して煮込んで仕上げる。
Title: サルモレッホ (Salmorejo)
Section: 主要参考文献

誠文堂新光社 編 『ヨーロッパのスープ料理 （フランス、イタリア、ロシア、ドイツ、スペインなど11ヵ国130品）』 誠文堂新光社 2012年11月30日発行 ISBN 978-4-416-81249-5
Title: ソリャンカ (Solyanka)
Section: abstract

ソリャンカ（ウクライナ語: Соля́нка / Solyanka）は、ウクライナ料理の一つで、香辛料を多用した味の濃いスープである。ピクルス、オリーブ、ケッパー、肉や魚の燻製などを汁物仕立てにすることから、「飲むオードブル」とも呼ばれる。
Title: ソリャンカ (Solyanka)
Section: 概要

ソリャンカは、ボルシチと並び東欧を代表する料理であり、左岸ウクライナとスロボダ・ウクライナの農村に伝わるスープである。19世紀までは「セリャーンカ」と言った（Селянка）。料理の決め手となるキュウリの塩漬けの漬け汁を使うことから二日酔いに効くスープとして好まれた。ソリャンカの歴史は新しく、近世にウクライナのボルシチとロシアのシチーの融合から生まれたスープだと考えられている。18世紀後半のロシア女帝エリザヴェータと関係が深かったウクライナ・コサック出身のロズモーヴシクィイ家は、ロシアの朝廷にウクライナ料理を流行させた。その結果、ソリャンカはロシアの貴族によっても好まれるようになり、ロシア料理の一つとしても知られるようになった。ロシアにおいては「ソリャンカ」は訛って「サリャンカ」、あるいはサリャーンカとも発音する。ロシアではザクースキの温菜として、ブイヨンを使わずに、刻んだ材料を耐熱容器に入れてパン粉とパルメザンチーズをふりかけて焼いたキャセロール仕立てにすることがある。また材料はほぼ同じでも穀類を加えたスープはキュウリの塩漬けのスープ（ラッソーリニク）と呼び、区別する。このスープは諸国にも伝わり、今日ではドイツ (とくに旧東ドイツ)や東欧諸国などにおいても食べられる。ソビエト連邦軍が東ドイツに駐留していたとき、レストランのメニューに載っていた定番料理「ゾルヤンカ」（ソリャンカのドイツ語の呼び方）を好んだことから、缶詰にして売るようになった。 東ドイツで育ったドイツ首相アンゲラ・メルケルは、ソリャンカが好きだとインタビューで語っている。
Title: ソリャンカ (Solyanka)
Section: 概要
Subsection: レシピ

ソリャンカは、ブイヨンの違いから肉のソリャンカ、魚のソリャンカと、茸のソリャンカという三つの種類に分けられる。基本の素材としてキュウリの塩漬けをブイヨンで煮てからオリーブ、キャベツ、レモン、クワスに茸の塩漬け、キュウリの塩漬けの漬け汁もを加えるので、スープは塩辛い。また、トマト、テーブルビート、タマネギなどを加えるためスープの色はしばしば赤みを帯びている。風味づけにパセリやセロリ、香辛料に黒胡椒などがよく使われる。食べる際にはスメタナ（サワークリーム）を加えるのが一般的。肉のソリャンカ塩漬けのキュウリをブイヨンで煮た鍋に、肉類（牛肉、ハム、ソーセージ、鶏の胸肉から組み合わせまたは単体）のほか、トマトとタマネギ、オリーブ、風味づけにケッパー、オールスパイス、パセリやイノンドを細かく刻んで加える。ブイヨンをつぎ足し、煮詰めないように注意しながら短時間加熱する。魚のソリャンカ野菜類を最初からまとめてブイヨンで煮るほかは、調理法は肉のものと同じ。肉の代わりに骨を取った燻製や塩漬けの魚（チョウザメ、ホワイトフィッシュ、ナマズなどの淡水魚やサケなど）を用いる。 仕上げに、レモンのしぼり汁またはスライスをスープに加える。茸のソリャンカキュウリの塩漬けに刻んだキャベツとトマト、酢、塩水少々を加えバターで炒める。 別に茸とタマネギを炒めておき、火からおろしてすり下ろしたレモンの皮を散らして混ぜておく。キャベツと茸を重ねた上にパン粉とバターを載せてスープを温める。
Title: プッチェーロ (Puchero)
Section: abstract

プッチェーロ（Puchero、プチェーロとも）とは、主にアルゼンチンなどのスペイン語圏で作られるシチューである。ただし、具材については特に規定が存在しておらず、したがってプッチェーロを一言で説明すると「なんでもシチュー」となる。なお、「Puchero」というのは「シチュー用の深い鍋」を意味するスペイン語である。
Title: プッチェーロ (Puchero)
Section: 概要

プッチェーロは、主にアルゼンチンなどで食べられているシチューである。このプッチェーロは「なんでもシチュー」であると説明される例が見られる。実は、プチェーロには通常何種類もの肉や野菜が使用されるわけだが、使用する具材については特に決まっていない。したがって、プチェーロは何種類もの肉や野菜を煮込んだシチューとしか定義できない。要するに、大鍋に十分な量の水を入れて、そこで肉や野菜を煮込んで作られるシチューなのである。煮込んだ野菜や肉から出る旨みを基本として、コショウなどの香辛料や食塩などの調味料で調味することで、プチェーロは完成する。このようなプチェーロは、アルゼンチンではよく食べられている料理の1つとして知られている。特に、秋から冬にかけて作られる料理である。なお、プチェーロはアルゼンチン中の家庭料理や大衆食堂で見られる料理であるものの、アルゼンチンでプチェーロは下層階級から中産階級までの人々の食べ物と見なされており、アルゼンチンの高級レストランでプチェーロはメニューに存在しない。
Title: プッチェーロ (Puchero)
Section: レシピ

上記のように、いわゆる「なんでもシチュー」であり、特に決まった形式は無いので、レシピなどについては省略する。作り方などは、シチューの作り方などを参照のこと。
Title: プッチェーロ (Puchero)
Section: 主な参考文献

広瀬 香代子 『中南米のエスニック料理入門』 千早書房 1990年12月15日発行 ISBN 4-924784-72-9
Title: ブドゥ (Budu (sauce))
Section: abstract

ブドゥ（ジャウィ文字：بودو）は、マレーシアの魚醤。主にマレー半島北東部のクランタン州で作られ、茶褐色を呈する。クランタン州および隣接するトレンガヌ州、タイ南部で料理に使われる。東南アジアの魚醤の中では、食塩と遊離アミノ酸の濃度が高いという特徴がある。
Title: ブドゥ (Budu (sauce))
Section: 製法

インドアイノコイワシ属 やニシン科のen:Clupeoidesなど、4 - 10月を漁期とする海水魚が主に原料とされ、淡水魚は使われない。伝統的な家庭内生産の配合例は、以下の通り。魚：400g食塩：300gタマリンド：親指大の乾燥片15個 - 酸味を加える材料を甕に入れてよく混ぜ、ビニールシートなどで蓋をする。屋内または屋外で2ヶ月以上静置し、発酵が進んで魚が液体状になったら布でろ過して食用とする。甕に入れた状態で1年間保存可能とされる。また、1950年代からブドゥを生産する食品工場がコタバルを中心に現れた。原料魚に対して10 - 35%の食塩だけを混ぜ、桶の中で4 - 8ヶ月発酵・熟成させ、内容物はろ過せず電動の臼ですり潰す。これにタマリンドを煮たタマリンド水と食塩、保存料としての安息香酸ナトリウムなどを加えて混合し、ビン詰めして出荷する。原料魚の種類や、タマリンド水の添加量などによって商品の等級が決められる。
Title: ブドゥ (Budu (sauce))
Section: 利用

ブラチャンと料理法が似ているため、嗜好によって使い分けられる。1980年代の調査によれば、コタバルにおけるマレー人の家庭では1ヶ月に1人当たり151gのブドゥを消費していた。また、匂いを嫌ったり食物アレルギーのためブドゥを食べないマレー人もいる。インド人はブドゥを食べないが、中国人は食用にする事もあるという。ブドゥはそのまま米飯にかけるか、潰したトウガラシと塩、ライム果汁などと混ぜてつけ汁にする事が多い。このつけ汁もブドゥと呼ばれ、野菜や焼き魚、揚げ魚などをつける。また、野菜の煮込みの仕上げに加え、香りやうま味を付けるのに利用される事もある。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: abstract

モーツァルトクーゲル（ドイツ語: Mozartkugel、モーツァルト・ボール、別名：モーツァルト・ボンボン、複数形であるモーツァルトクーゲルン - Mozartkugelnとして言及されることも多い）はオーストリア・ザルツブルクの菓子職人パウル・フュルストが1890年に創作したチョコレート菓子である。菓子の名前はザルツブルク出身の作曲家ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトにちなんでいる。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: パウル・フュルスト

菓子職人のパウル・フュルストは1884年にザルツブルクにやってきてブロードガッセ13番地に店を開いた。彼は1890年にモーツァルト・ボンボンを生み出し、後にモーツァルトクーゲルンとして大量に生産・販売を行った。フュルストの目標は「平たい場所のない、完璧に球形をしたチョコレート」を生産することであった。フュルストが使用していた生産工程はこの日から変わっていない。パウル・フュルストは1905年にパリの菓子フェアにモーツァルトクーゲルを出品し、金メダルを受賞した。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 菓子舗フュルスト

現代において、菓子舗フュルストはオリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルを自身がザルツブルクに展開する4つの店舗（旧市場の本店、リッツァーボーゲン、ゲトライデガッセ、ミラベル城付近の各支店）及び直販において独占的に販売しており、他の店舗では購入することができない。菓子舗フュルストでは単品もしくは数種類が一緒に入ったセットの状態で購入が可能である。菓子舗フュルストは未だにオリジナルレシピに基づく手作業でオリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルの生産を続けており、商品はフュルストの各店舗もしくはフュルストの公式ウェブサイト上の通販でのみ購入が可能である。菓子舗フュルストはモーツァルトクーゲルに対する商標権を有していないため、夥しい数の模倣品が存在し、それらのほとんどが工業的な手法を用いて生産されている。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 生産工程

「オリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲル」は未だにオリジナルレシピとオリジナルの技術を使用して手作業で生産されている。最初に、ヌガーの層で覆われた緑のピスタチオマルチパンを使用したボールを作る。次に、このボールを小さな木の棒の上においてダークチョコレートでコーティングを行う。更に、一番上にボールを置いた状態で木の棒を垂直に置き、コーティングしたチョコレートを冷まし固める。最後に、棒を取り除き、取り除いた部分にできている穴にチョコレートでコーティングを行い、その後ボールを手作業で青と銀色のスズホイルに包む。フュルスト社によると、従業員はこの技術を用いて、毎年約140万個のモーツァルトクーゲルを手作業で生産している。工場内の空調の効いた販売所では、約8週間で商品が入れ替わる。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 賞

専門誌の「Der Feinschmecker」 （グルメ）は2006年1月に行ったモーツァルトクーゲルの比較コンテストにおいて、オリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルを第一位においた。オリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルは手作りであり、ほんのり苦いピスタチオのマルチパンの中にヌガーの味わいが効いていると評した。オリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルは2005年9月にヴェルスで開催された菓子フェアÖKONDA内の第二回国際トリュフコンテストにおいて金メダルを獲得した。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 商標権

モーツァルトクーゲルを模倣した菓子が後を絶たないことから、最終的にはパウル・フュルストの子孫が法廷に問題を持ち込むまでに至った。だが、問題となったのはあくまで商標権であり、モーツァルトクーゲルのレシピ自体ではなかった。当初はザルツブルクの菓子生産者との係争にとどまっていたが、後にドイツ中の企業と係争を抱えることとなった。結果として、フュルストの競合に対し、他の名前の使用を義務付けることで合意した。例えばザルツブルク近郊のGrödigに拠点を置くミラベル社は「真のザルツブルク・モーツァルトクーゲルン」、ミュンヘンのレーバー社は「真のレーバー・モーツァルトクーゲルン」という名称を使用することになった。一方、1996年に「オリジナルのオーストリア・モーツァルトクーゲルン」という名称を使用しようとしたスイスの食品企業ネスレの子会社とフュルストの間で3例目の係争が起きたが、フュルストの製品のみがオリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルンという名称を使用できる、ということで決着した。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 商標権
Subsection: ミラベル社とレーバー社の係争

1970年代末、モーツァルトクーゲルを生産するミラベル社とレーバー社の間で商標権に関する係争が持ち上がった。1981年、オーストリアとドイツの両政府代表者の間で暫定的な協定が結ばれ、オーストリアの業者のみが「モーツァルトクーゲル」の名称を用いることができることで合意した。レーバー社はこの合意に抗議し、訴えを受けたブリュッセルのECのコミッショナーは最終的に合意は無効であると宣言した。これにより、レーバー社は商品名の間にハイフンを入れることにはなったものの、合法的に「真のレーバー・モーツァルト＝クーゲルン」の商標を引き続き使用できることとなった。ただし、もともとフュルストが目指した完全な球形のモーツァルトクーゲルを工業的な手法で生産することはミラベル社のみに許され、他メーカーのものは一方向は平たい形をしていなければならないことになっている。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 製品
Subsection: オリジナルレシピを使用している他の製品

ヴォルフガング湖のほとりにある都市ザンクトギルゲンに拠点を置く菓子製造企業のダルマン（Dallmann）はモーツァルトクーゲルをフュルストのオリジナルレシピにそって手作業で製造している。菓子舗フュルストにより生産されたモーツァルトクーゲルと同じく、ダルマンは青のプリントの入った銀の包み紙で製品を包んでいる。1948年にザルツブルクで創業した菓子製造企業のEngljähringerもまたオリジナルレシピを使用して手作業でモーツァルトクーゲルを生産している。生産されたモーツァルトクーゲルは箱詰めにして販売されており、ザルツブルク大学広場にあるEngljähringer市場の屋台が利用されている。手作りのモーツァルトクーゲルでは、先に中空のモーツァルトクーゲルを作り、その中に詰め物をするような、工業的な大量生産を行っていない。Engljähringerのモーツァルトクーゲルはピスタチオマルチパンをwuzeln（オーストリア独自の用語で、回転作業を意味する）した後ヌガーで覆い、最後に手作業でチョコレートコーティングして完成する。モーツァルトの生家からほど近いゲトライデガッセに生産拠点をおく菓子製造企業ペトリクは伝統的な手法を用いてモーツァルトクーゲルを生産している。ペトリクは2006年に「We are Mozart」ウェブサイト上で行われたモーツァルトクーゲルコンテストにおいて1位を獲得した。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 製品
Subsection: 工業的に生産されている製品

パリでモーツァルトクーゲルが発表されると、ザルツブルクの他の菓子職人たちはたちまちその人気に目をつけてモーツァルトクーゲルの模倣品を作り始めた。フュルストはモーツァルトクーゲルという名前に対する権利を確保していなかったため、新興産業でもあった菓子産業ではすぐにこの人気商品の生産が始まった。工業生産のモーツァルトクーゲルはオリジナルレシピに基づくことなく、様々な手法で製造されているが、オリジナルよりも小さく、一方向が平たい形をしているものが多い。ミラベル社のモーツァルトクーゲルは中心にある環形をした緑色のマルチパンの周りをヌガークリームでコーティングしてある。ドイツの企業レーバー社のモーツァルトクーゲルはヌガーで作られた中心部に一方から白のマルチパン、もう一方から緑のマルチパンを被せている。さらに、レーバー社のモーツァルトクーゲルは一方が平たく、完全な球形ではない。別のドイツ企業ランベルツ（Lambertz）のものも一方向が平たく、中心部のヘーゼルナッツとヌガーの周りをピスタチオとアーモンドのマルチパンで覆い、さらにダークチョコレートによるコーティングを施している。ミラベル社とレーバー社は、製品に防腐剤や着色料、香料を一切使用していないことを強調している。モーツァルトクーゲルの工業生産でリードしているレーバー社とミラベル社は、いずれもドイツとオーストリアの国境付近のザルツブルク - ベルヒテスガーデナー・ラント郡 - トラウンシュタイン地域に拠点をおいている。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 製品
Subsection: 工業的に生産されている製品

=オーストリア国内で最もモーツァルトクーゲルの生産量が多い企業はミラベル社（Mirabell、クラフトフーヅ・オーストリア）であり、ザルツブルク近郊のGrödigに拠点をおいている。ミラベル社によれば、1年間に9000万個以上のモーツァルトクーゲルを製造し、30カ国以上に製品を輸出している。ミラベルは1945年以降、15億個のモーツァルトクーゲルを製造してきたと主張している。その他、ミルクチョコレートやダークチョコレートなどを生産しているウィーンの企業ホーフバウアー（Hofbauer）や、ウィーン、ヴォルカースドルフ、ペルグ郡に工場を持つマナー社（Manner）などがある。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 製品
Subsection: 工業的に生産されている製品

=モーツァルトクーゲルの生産量世界一はドイツのレーバー社で、1938年にバート・ライヘンハルで創業した。レーバーによれば、一日あたりのモーツァルトクーゲルの最大生産量は50万個であり、40カ国にモーツァルトクーゲルを輸出している。他には同じくバート・ライヘンハルに拠点をもつConfiserie Dreherがあり、同社は1931年からモーツァルトクーゲルを製造しているドイツ国内最古のモーツァルトクーゲルメーカーであると主張している。2000年、Dreherはハレにあるハローレン・ショコラーデンファブリーク社に買収された。アーヘンに拠点を置くランベルツ社もまたモーツァルトクーゲルを製造しており、Aldiのようなディスカウントストア向けの製品を販売している。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: 著名人の名がついた他のフュルストのチョコレート

菓子舗フュルストは、ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトにちなむ有名な「オリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルン」 の他に、著名人の名を付けたチョコレートを何種類か展開しており、Bachwürfel（バッハキューブ、ヨハン・ゼバスティアン・バッハ）、Wolf-Dietrich-Block（ヴォルフ・ディートリヒ・フォン・ライテナウ）、Doppler Kon(Ef)fekt（クリスチャン・ドップラー。Doppler Konfekt (ドップラーの砂糖菓子)とDoppler Effekt (ドップラー効果)をかけている）、Paris-Lodron-Truffle（パリス・グラーフ・フォン・ロドロン）などがある。
Title: モーツァルトクーゲル (Mozartkugel)
Section: モニュメント

2006年の冬から春にかけて、アーティストがデザインした直径1.6mのポリエステル製モーツァルトクーゲルンのモニュメントがザルツブルク旧市街に80個以上も設置された。しかし、3月27日の夜、心ない何者かがフランツィスカナーガッセにあったモニュメント一基を地面のボルト止めから外したうえ、通り沿いに転がして損壊させる事件が起きた。被害額は約7000ユーロ相当であった。
Title: ジューシールーシー (Jucy Lucy)
Section: abstract

ジューシールーシー（Jucy LucyまたはJuicy Lucy）は、ミートパティの上ではなく中にチーズが入っているチーズバーガーである。チーズは生の挽肉に包まれ、中のチーズが溶けるまで焼かれる。熱いチーズは最初の一口で流れ出すため、店員が客に冷ましてから食べるように言うこともある。ミネアポリス南部の同じ通りにある、Matt's Barと5-8 Clubという2つのバーがこの料理を発明したと主張している。両方の店ではスペリングが異なる。5-8 Clubのスタッフが着るシャツには"if it's spelled right, it's done right"と書かれ、Matt's Barのシャツには "if it's spelled correctly, you're at the wrong place."と書かれている。
Title: ジューシールーシー (Jucy Lucy)
Section: 参考書籍

Edge, John T. (2005). Hamburgers & fries : an American story. G.P. Putnam's Sons. ISBN 0-399-15274-1 Cook's Country magazine, July 2007 issueMoskowitz Grumdahl, Dara (August 12, 1998). “A tribe called Lucy”.   City Pages. 2009年10月30日閲覧。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: abstract

バンク
Title: バンク (Banku (dish))
Section: bank

英語で以下の意味がある。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: bank
Subsection: 銀行

銀行。貯蔵するところ。医療NCGM Bio Bank（国立国際医療研究センターのBio Bank）ブラッドバンク（血液銀行）献血制度がなかった昭和40年代前半までの日本で、日雇い労働者などが売血をしにいく場所を、俗に『バンク』と呼んだ。売血を参照。アイバンク骨髄バンク精子バンク情報データバンクバンクシステム - アニメや特撮などで、特定のシーンの動画、背景などを保存しておき流用するシステム。変身シーン、必殺技シーンなどで、シーン全体を繰り返し使用するときは、バンクシーンともいう。CMバンクシステム - テレビコマーシャル等のコマーシャルメッセージを放送局でスケジュールにあわせて送出する設備。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: bank
Subsection: 列

V型、W型、水平対向エンジンなどのシリンダー列。コンピュータメモリの区画。バンク切り換えを参照。電話交換機の端子。配電盤のスイッチ。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: bank
Subsection: 傾き

道路・線路の横傾斜。片勾配ともいう。線形 (路線)、カント (路線)を参照。競輪場や自転車競技場の競走路の傾いた部分の事。広義では競走路全体、さらに競輪場や自転車競技場全体を示す（「競輪選手のホームバンク」とは普段練習に使っている競輪場という意味である）。堆（海底の隆起）。BMX・スケートボード・スノーボードの他、ラジコンなどで使われる用語。地面が傾斜し、かつ平面であるセクション。ローリング。飛行機や自動車が旋回、方向転換するために横に傾くこと（バンク角、ロール角とよばれる）。太平洋戦争の時代は、旧日本軍でも戦闘機同士で僚友機であることを示すために機体を左右に傾けていた。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: bank
Subsection: その他

土手、堤防、河川敷。クッション、ゴム縁。ビリヤード台の枠の部分。BaNK - Beach and Navigation Keeper工法の略。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: vank

Voluntary Agency Network of Korea (VANK) - 韓国の情報宣伝工作活動を行う民間団体。ヴァンク (アルメニア) - アルメニア、シュニク地方の街。ヴァンク (ナゴルノ・カラバフ) - アゼルバイジャン、キャルバジャル県の村。ヴァーンク教会 - イランの教会。
Title: バンク (Banku (dish))
Section: Banku

バンク (料理) - ガーナ料理。
Title: ストロンボリ (Stromboli (food))
Section: abstract

ストロンボリ (Stromboli)ストロンボリ島 - イタリア南部の火山島。ストロンボリ (料理) - イタリア料理のひとつ。カルツォーネをロール状に巻いたような形状。ストロンボリ (映画) - ロベルト・ロッセリーニ監督の1950年の映画。ストロンボリ (ピノキオ) - アニメ映画『ピノキオ』に登場するキャラクター。ストロンボリ - 絵本『ペネロペ』シリーズ、およびアニメ『うっかりペネロペ』に登場する青い犬の男の子。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: abstract

ブール・メートル・ドテル (フランス語: Beurre Maître d'Hôtel) は、フランス料理が起源のコンパウンドバターの1つである。バター、パセリ、レモン果汁、食塩、コショウから作る。ステーキなどの肉料理（シャトーブリアンステーキのソースにも用いられる）や魚料理、野菜料理、その他に使われる。ソースの代わりに用いることで、料理の風味が格段に上がる。甘みを付けたものもある。通冷えたものを円盤状に切って食材の上に乗せることが多いが、調味料として脇に添えることもある。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: 語源

Beurre Maître d'Hôtelという名前は、そのレストランのメートル・ドテル (maître d'hôtel) が、食卓において一から調理することに由来する。maître d'hôtel butterと呼ばれることもある。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: 作り方

柔らかくしたバターにみじん切りにしたパセリ、レモン果汁、食塩、コショウを混ぜる。割合として、テーブルスプーン約1.5杯分のパセリを2オンスのバターに加える。その他、エシャロットやウスターソースを加えることもある。まれに酢を加えることもある。カイエンペッパーを加えることもある。混ぜた後、クッキングシートか食品用ラップフィルムで巻いて、冷やし固める。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: 利用

ブール・メートル・ドテルは、冷たくして円盤状に切り出し、様々な食材の上に乗せて食べる。ステーキ等の肉のグリルや魚料理の他、また卵、野菜、ジャガイモ、パンにも添えられる。砂糖を入れた甘いものは、パンケーキに添えられる。トッピングする場合は、料理を提供する直前に乗せる。調理の最後の数分間で食材に乗せ、溶かした状態で提供することもある。ソースの代わりに用いられることもあり、少量で料理全体の風味が格段に良くなる。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: 利用
Subsection: シャトーブリアンステーキのソース

ブール・メートル・ドテルは、シャトーブリアンステーキのソースを作るのにも用いられる。ソース作りの最終段階でソースを濾した後にブール・メートル・ドテルで仕上げる。みじん切りにしたタラゴンを加えることもある。
Title: ブール・メートル・ドテル (Beurre Maître d'Hôtel)
Section: 関連文献

Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1962). Contemporary French Cooking. Random House. p. 288. ISBN 9780394401171. https://books.google.com/books?id=-31NAQAAMAAJ&q=%22Beurre+Ma%C3%AEtre+d%27H%C3%B4tel%22. "Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel butter). Softened butter to which are added finely chopped parsley, a touch of lemon juice, salt and freshly ground pepper. Used particularly on grilled fish or meat."
Title: ベーコン・エクスプロージョン (Bacon Explosion)
Section: abstract

ベーコン・エクスプロージョン (bacon explosion) とは香辛料を効かせたソーセージと刻んだベーコンを具にし、それをベーコンで巻いてつくる豚肉料理である。一皿でアメリカンフットボール大にもなり、燻煙するかオーブンで焼いて完成する。この料理がバーベキューマニアのブログに投稿されるやインターネット上でたいへんな反響を呼んだ。すぐに大手マスコミではこの豚肉のごちそうに関する記事が何本も書かれたが、やがてこれらの記事は料理そのものよりもインターネットの「うわさ」を相手にするようになった。しかしこの現象は海を越え、アメリカ合衆国とイギリスでとくに受けがよかった。デイリー・テレグラフも「このレシピはウェブ上では非常に人気」で「5,000キロカロリーのバーベキュー料理が世界で最も知名度の高いアイデア料理の一つになった」と書いている。
Title: ベーコン・エクスプロージョン (Bacon Explosion)
Section: 歴史と起源

ジェイソン・デイとアーロン・クロニスターは2008年12月にこの料理を自分たちのブログ「BBQ Addicts」に投稿した。 すぐにベーコン・エクスプロージョンはインターネットで人気が爆発し、ブログは50万ヒットを記録するとともに被リンク数も1万6千に及んだ（このとき「BBQ Addicts」にリンクしてきたサイトには、共和党員は肉が好きだという理由で政治的なブログも含まれていた）。そしてこの料理にはファンクラブまで生まれ、自分たちでもつくろうとする様子をおさめたビデオがいくつもアップロードされた。発明者の二人はカンザスシティからバーベキュー大会に参加し、チーム「Burnt Finger BBQ」で料理コンテストを戦った。デイリー・テレグラフは、「究極のベーコン料理をつくるという挑戦をツイッター上で受けた二人がついにそのごちそうを作り上げた」と讃えた。彼らは自分たちのイノベーションを「ベーコン・エクスプロージョン：バーベキューソーセージ料理の極めつけ」と名づけている。ベーコン・エクスプロージョンに似た料理はそれまでに出版された数多くのレシピ本にも掲載されており、デイとクロニスターも自分たちがコンセプトそのものを発明したとは主張していない。2008年の12月以前に「Headless Blogger」というブログで「究極のでぶ」のためのレシピとして、ソーセージ、チリペッパー、ペパロニ、ムンスターチーズを格子状に重ねたベーコンで巻くという料理が公開されていて、この組み合わせ自体もまた、ベーコンでチーズを（やはり格子状にして）巻くというあるユーザーが食をテーマにしたブログに投稿した料理にインスパイアされたものだった。
Title: ベーコン・エクスプロージョン (Bacon Explosion)
Section: 人気の拡大

この料理は海外でも好評を博した。アメリカとイギリスだけでなく、ドイツやオランダのメディアからもこの流行に注目が集まった。高脂肪、高カロリーな食事であることについて議論も起こった。大手メディアではアメリカ人の健康あるいは肥満について紙幅が割かれ、すぐにベーコン・エクスプロージョンのような料理こそ「なぜアメリカ人はでぶなのか」という問いに対する答えになるという結論に達した。またある新聞も、医師が勧めることなど決してないだろう、と記している。この現象はWeb 2.0というテクノロジーを活かした例としても引かれることがある（クロニスターはインターネット・マーケッターである）。