shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 求肥 (Gyūhi)
Section: 求肥を使った菓子

求肥そのものを菓子としたもの羽二重餅求肥を作る際に食材を練り込み加えたもの吉備団子バター餅乳団子 - 牛乳で味付けしたもの。水飴を求肥で固めたもの朝鮮飴ゆべし - 柚子で味付けしたもの。携帯保存食のゆべしとは別。兵六餅ボンタンアメ - ボンタンで味付けしたもの。餡を求肥で包んだもの（生地が軟らかいため、餡も軟らかく練る工夫がされている場合が多い）練り切り鶯餅菱葩餅きよめ餅舌鼓餡以外の食材を求肥で包んだもの雪見だいふく雪苺娘求肥を餡で包んだもの誉の陣太鼓小麦粉を焼いて作った皮で求肥をはさんだもの調布巻若鮎あかまき求肥を添えた甘味処のデザートあんみつみつまめ
Title: タイガーテールドーナツ (Tiger tail donut)
Section: abstract

タイガーテールドーナツ(Tiger tail donut)は、異なる色の生地がトラの尾のような模様に見えるドーナツである。生地には、チョコレート、チョコレートとシナモン、シナモンとリンゴとココナッツ等を用いる。カリフォルニア州グレンドーラのThe Donut Manでは、この店の名物とであるストロベリードーナツに次いで、2番人気となっている。2010年、クアラルンプールのダンキンドーナツは、寅年を記念して、タイガーテールドーナツを販売した。The Press Democrat誌のErin Alldayは、カリフォルニア州サンタローザのDonut Hutで、タイガーテールドーナツのことを「最も普通でないドーナツ」と称した。
Title: ベティーズ・ドゥ・カンブレ (Bêtise de Cambrai)
Section: abstract

ベティーズ・ドゥ・カンブレ（仏: bêtise de Cambrai）は、ミントを混ぜ込んだ、フランスのカンブレーで発祥した飴玉である。菓子職人が誤ってミントを入れてしまったことから偶然に生まれたお菓子だと言われている。
Title: 蜜三刀 (Misandao)
Section: abstract

蜜三刀（ミーサントー）とは中国北部の伝統的お菓子。徐州、山東省などでよく食べられる。砂糖、小麦粉、食用油などで作られ、甘みが特徴的で、蜂蜜のような食感がすることから「蜜」と名付けられる。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: abstract

たたみいわし（畳鰯）、たたみしらすは、カタクチイワシの稚魚（シラス）を生のまま冷水で洗い、葭簀（よしず）や木枠に貼った目の細かい網で漉いて天日干しにかけ、薄い板状（網状）に広げる加工を施した食品。酒の肴としても知られるほか、主に静岡県や神奈川県の沿岸部の特産品として広く知られる。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: 名称

「かつては畳の表に用いられるイグサの上で干していた」や、「縦横にくっついた板状のシラスが畳のように見える」などが由来とされている。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: 製造

シラスを厳選し、新鮮かつ1 - 2センチメートル程度の中細で脂肪の少ない個体のみを用いる。水中の型枠全体に均一に広げる板状への加工には、熟練を要する。生シラスを使う必要があり、加熱したシラスではシート状にならない。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: 利用

特に味付けは施されていないため、軽く炙ってパリパリの食感にしたうえで醤油などを付けると、より美味しく食べられる。冷蔵庫などの低温暗所にて長期間の保存が可能である。日本食品標準成分表2010年版によれば、たたみいわしの75%はタンパク質である。たたみいわしは食品表示法で定める「水産加工食品」に該当する。2022年の国立健康・栄養研究所の調査によれば、日本全国から1歳以上の住民を無作為に抽出した11月の1日1人あたりの平均摂取量は、しらす干しが0.977gだったのに対してたたみいわしは0.001gだった。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: 歴史

古くから鶴岡八幡宮への神饌として奉納されている。1643年の『料理物語』には、たたみいわしに相当する料理が掲載されている。1645年の俳諧論書『毛吹草』には、伊予の名産として宇和島鰯を使ったたたみいわしが挙げられている。日本国語大辞典第2版に掲載されている「畳鰯」の語の用例としてはこれが最も古い。1729年頃に加賀藩台所方の舟木伝内が書いた『料理無言抄』には、「たたみ鰯。御國にても近年これあり。一寸斗の鰯を五寸（約15センチメートル）から六寸（約18センチメートル）四方にフノリの如く四角に干したるものなり。色付焼、酒の肴に万用、一夕によし」と書かれている。1789年の『寛政武鑑』には、信濃国上田藩の正月の時献上の品として、畳鰯が挙げられている。19世紀初頭の『料理早指南』には、干物魚類調理の部に「畳鰯 是は白すといふ魚の干たる」と書かれている。同時期の『東海道中膝栗毛』には、駿河の瀬戸の話として「時にこの吸物はなんだ。たたみ鰯のせんば煮か」と書かれている。1847年の『重訂本草綱目啓蒙』（小野蘭山著）には、「うすく板のごとく拵へ乾たるを、しらすぼし 江戸、と云又たたみいはし 同上、と云」と書かれている。幕末頃に作られたおかずの番付『日々徳用倹約料理角力取組』には、「魚類方」の大関にめざしいわしが挙げられ、以後も「むきみ切干し」「芝えびからいり」「まぐろから汁」に続いて「前頭3枚目」としてたたみいわしが挙げられている。明治時代から盛んに製造されるようになった。全国各地での自家消費向けの製造が発端となり、神奈川県の湘南から三浦半島付近に専門の加工業者が現れ始め、静岡市用宗地区および神奈川県での生産量が多くなったという。1874年に東京府が各区戸長に留置者への差し入れ品の一度当たりの上限を通達しており、その中でたたみいわしは「50枚」と定められている。奥村繁次郎による1905年の『家庭和洋料理法』には、「たゝみ鰯」の料理法として、醤油を塗って付け焼きにするか、2、3日水で戻してから解して吸い物にすることが多いと書かれている。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: 著名人による言及

1850年代に書かれた土岐村路の『路女日記』には、5年間の食事の中で2回、たたみいわしが登場している。谷崎潤一郎は1934年の『東京をおもふ』の中で、「鮒の雀焼や浅草海苔やタタミイワシが名物であるという理由が分かる。震災前の東京市が市ではなくて村だといわれたが、震災後の今も、ある意味において田舎なのだ」と書いている。これを読んだ日本に留学経験がある中国の散文作家である周作人は、「谷崎潤一郎は東京の食べ物の脆さ、貧乏さ、豊さのなさ、みすぼらしさを明らかにした」と解釈した。徳田秋声は1939年7月28日の日記に、銀座の大黒屋で佃煮、鯵、畳鰯を注文したと記している。
Title: たたみいわし (Tatami iwashi)
Section: たたみいわしが登場する作品

永日小品 - 夏目漱石の1909年のエッセー集。「山鳥」という話の中に、菊の花を薄く固めたものを「精進の畳鰯」と称して食べる場面がある。黴 - 徳田秋声の1911年の小説。眠気さま誌 - 「水光山色楼主人編」とされる1911年のこの小噺集には「布海苔の代わりに畳鰯」という話が載せられており、布海苔（「布状の海苔」と読めるが実際には糊の一種）の代用にと畳鰯を売りつけようとする店主が登場する。渋江抽斎 - 森鷗外の1916年の小説。主人公渋江抽斎がたたみいわし好きだったとの描写がある。人間失格 - 太宰治の1948年の小説。酒とたたみいわしの日々 - 浜口乃理子が1995年から2000年にかけて連載していた漫画。
Title: シュクメルリ (Chkmeruli)
Section: abstract

シュクメルリ（グルジア語: შქმერული、グルジア語ラテン翻字: shkmeruli）あるいはチュクメルリ（グルジア語: ჩქმერული、グルジア語ラテン翻字: chkmeruli）は、鶏肉をガーリックソースで煮込んだ、伝統的なジョージア料理の一つである。鶏肉、ニンニク、そしてお好みで牛乳が主な食材である。
Title: シュクメルリ (Chkmeruli)
Section: 歴史

もともとジョージア国内の各地では、鶏肉とガーリックソースを使った料理が古くから作られており、土鍋で煮たり、焼いたりする形で調理されていた。後に牛乳がこの料理に加えられるようになり、それがラチャ地方のオニ地区にある村シュクメリに伝わった。シュクメルリという名前は、このシュクメリ村に由来する。
Title: シュクメルリ (Chkmeruli)
Section: 調理手順

鶏肉を半分に切った後、塩を振りかける。鍋にバターを融かし、強火で鶏肉の片面を焼く。鶏肉に直接触れるような、鍋の口よりもわずかに小さい、重い鋳鉄の蓋を乗せるとよい。このような蓋がない場合は、何か重いものを上に乗せてもよい。鶏肉を6分から7分間焼いて表面が厚くカリカリになったら、裏返して再び重い蓋をして火にかける。蓋をした鍋で鶏肉に合計20分から25分間弱火で火を通す。鶏肉に火が通ったら、皿に移して切る。鍋に残った油に水を加え、ニンニクやナッツを入れて5分ほど煮立てる。色がつく程度に牛乳あるいはクリームを注ぎ、鍋に鶏肉を投入して加熱したら完成となる。
Title: シュクメルリ (Chkmeruli)
Section: 日本における展開

2019年12月に牛丼チェーンの松屋が「シュクメルリ鍋定食」として一部店舗限定で試験販売を行ったところ、ツイッターを中心に大きな話題となり、日本における知名度を高めることとなった。松屋では具材にサツマイモが追加されており、飯と一緒に提供された。話題のきっかけとなったジョージアの駐日臨時代理大使（当時、2021年11月より駐日特命全権大使）であるティムラズ・レジャバはインタビューで、ご飯にも合うと肯定的な感想を述べた。翌2020年1月、ジョージアの民放テレビ局イメディはシュクメルリと日本における展開や日本での評判について7分弱のニュース特集を組んだ。この特集ではシュクメリ村での伝統的な調理法と、庶民派ファーストフードのチェーンストアである松屋での提供方法が報じられ、ティムラズ・レジャバ臨時代理大使のコメントが伝えられた。松屋はその後、2020年1月から2月末まで全国で販売した。また、販売期間終了前にクックパッドにて松屋公式レシピを公開した。2020年6月、2023年7月にそれぞれ行われた「松屋復刻メニュー総選挙」では「シュクメルリ鍋定食」が第1位となり、2021年1月、2024年2月に復活販売が行われた。また、2021年1月に松のやにて「シュクメルリチーズBigメンチハンバーグ定食」を発売した。他に、松屋監修のもと日清食品がカップ麺を、日本水産と松屋フーズホールディングスが共同開発でシュクメルリ風グラタンの冷凍食品を発売した。知名度の向上を受けて他社からも商品として発売されるようになり、松原食品が2020年7月にレトルト食品を、大手コンビニエンスストアチェーンのファミリーマートが2020年10月にレトルト食品、同年12月に弁当・スープを、永谷園が2020年11月にカップスープを、ホテイフーズコーポレーションが2021年9月にレトルト食品を発売した。
Title: リッパー (Ripper (food))
Section: abstract

リッパー（Ripper）ブルドーザーなどの建設機械の装備。巨大な爪で地面や岩盤を砕く。スティッチリッパー - 小型の裁縫道具で、はさみの代わりに縫い目などを切る道具。リッピングするためのソフトウェア。Tim "Ripper" Owens（ティム・オーウェンズ）の通称。プロレスラーであるフアン・ゴンザレス（2代目シコシス）の現在のリングネーム。ジャック・ザ・リッパー（切り裂きジャック） - 19世紀のイギリスに実在したという殺人鬼。ザ・リッパー - 上記人物をモチーフとした1982年の映画。監督はルチオ・フルチ。小説『ハリー・ポッター』シリーズに登場する犬。ハリー・ポッターシリーズの魔法界の生物#犬を参照。漫画『DEATHTOPIA』の登場人物。ゲーム『爆ボンバーマン』に登場するボスキャラクター。ゲーム『IdentityV 第五人格』に登場するキャラクター。
Title: スルーシュ (Sloosh)
Section: abstract

スルーシュ(Sloosh)は、アメリカ合衆国の南北戦争中、特にアメリカ連合国の兵士の間で人気のあったコーンブレッドである。南北戦争が専門の歴史家であるシェルビー・フットは、コーンミールとベーコンの油を混ぜて生地を作り、小銃の槊杖の周りに巻き付け、キャンプファイヤーで調理したと記載した。
Title: アパロン (Aparon)
Section: abstract

アパロン(Aparon)は、フィリピンのウエハースであり、キャラメル化した砂糖が振りかけられている。ゴマをかけることもある。聖別されていない聖体（聖餅）のみから作られる。当初は、カトリック教会のために聖餐用のウエハースを焼いていた修道会により作られたが、余って廃棄されるウエハースを活用する方法が必要だった。
Title: マムアングアン (Mamuang kuan)
Section: abstract

マムアングアン （ タイ語: มะม่วงกวน、タイ語発音: [má.mûaŋ kūan] マムアン・クアン、文字通りには〈混ぜたマンゴー〉）は、かき混ぜマンゴーとも称される、伝統的なタイの菓子である。 ドライマンゴーに似ているが、正確にはペースト状にしたマンゴーを砂糖、少量の塩と共に加熱しながら練り、板の上に広げて天日で乾燥させる。細くて繊細な金色の外観を有し、歯ごたえがある。時には円状やらせん状、花を模した形にしたうえで提供される。
Title: ポットブレッド (Potbrood)
Section: abstract

ポットブレッドは、現在の南アフリカ共和国に入植したボーア人が入植して最初に作ったとされるパンである。伝統的に、地面に穴を開けて熱い石炭を並べ、ダッチオーブンと呼ばれる鋳鉄製の鍋で焼いていた。今日では、鍋の周りに炭や木炭を詰めてブラーイで作られることが多い 。
Title: チリペッパーウォーター (Chili pepper water)
Section: abstract

チリペッパーウォーター（英語:chili pepper water）とは、アメリカ合衆国のハワイにおいて非常に広く受容されている調味料である。 最も基本的なものは赤唐辛子、塩、水から作られる。歴史的には、チリペッパーウォーターは家庭の台所やレストランで使用される自家製の調合品である。伝統的にはハワイアンチリペッパー（ハワイ語：ニオイ、nioi）を使うが、他のもので代用することもできる。 アドボロコは、ハワイの人気あるチリペッパーブランドの一つである。
Title: 生菓子 (Namagashi)
Section: abstract

生菓子（なまがし）とは、水分が30%以上の菓子である。主としてあん類を用いた和菓子。餅菓子、饅頭、羊羹など。和生菓子と洋生菓子のこと。蒸し菓子。食品衛生法上は和生菓子、饅頭、洋生菓子、菓子パンのことをいう。水分を多く含むため日持ちしない菓子も多い。
Title: 生菓子 (Namagashi)
Section: 定義（食品衛生法による）

製造直後に水分40%以上を含有する菓子類。または、餡、クリーム、ジャム、寒天またはこれに類似するものを用いた菓子類のうち製造直後に水分を30%以上含有するもの。ただし、餡、クリーム、ジャム、寒天等を使用していても金平糖、きびだんご、ちやつう、ねりようかん、マシュマロ、鳳端、ゼリービーンズ、乾燥ゼリー、ジャムサンド、落がん、松露、切あん、羽二重餅、柚餅子等は生菓子に該当しない（食品衛生法による食品分類の定義等による）。
Title: 生菓子 (Namagashi)
Section: 分類

製造方法から和生菓子もちもの、蒸し物、焼きもの、流しもの、練りもの、揚げもの等洋生菓子スポンジケーキ類、バターケーキ類、シュー菓子類、発酵菓子類、フィユタージュ類、タルト・タルロレット類、ワッフル類、シュトルーゼ類、料理菓子類食品衛生法（別表2 食品の部の例示より）による例示和生菓子例…どら焼、たい焼、ういろう、かのこ、ねりきり、きんつば、かるかん、きりざんしよ、さくらもち、かしわもち、うぐいすもち、だいふく、ちまき、蒸しようかん、みずようかん、だんご、あんだんご、くしだんご、しよう油だんご、その他。まんじゅう例…まんじゅう、くずまんじゅう、あんまんじゅう、蒸しまんじゅう等々。洋生菓子例…ワッフル、パイ、アップルパイ、レーズンパイ、シュークリーム、プディング、ショートケーキ、タルト、その他。菓子パン例…あんパン、クリームパン、ジャムパン等々。
Title: ペクソルギ (Baekseolgi)
Section: abstract

ペクソルギ (朝鮮語: 백설기) は、米粉の生地から作られるトック（朝鮮料理の餅）のひとつである。朝鮮発祥で、朝鮮文化で重要な役割を占める。米粉と砂糖、塩を材料とする。朝鮮民族の中では、乳児の産後100日目などの特別な機会に食べられることが多い。ペクソルギは白色の外観を呈しており、純粋さと神聖さを象徴する。ペクソルギは、100日目（ペギル）には近隣住民や友人と分け合うが、21日目（サムチリル）には分け合わない。
Title: ピッルス (Pillus)
Section: abstract

ピッルス(Pillus)は、サルディーニャの特にオリスターノ周辺が発祥のパスタの一種である。麺に似たパスタで、薄いリボン状の帯の形状である。長時間捏ねて作る。牛肉や時には羊肉のブイヨンの中で加熱し、ペコリーノチーズを添えて抵抗される。ブザーキでは、トーストしたサフランで味付けし、粉末にして用いられる。Lisanzedasはピッルスのバリエーションで、ラザニアのように層に重ねてオーブンで焼く。形はリボン状ではなく、直径7-8インチの大きな円盤状であるが、共通する要素は、パスタの形状ではなく、肉シチューのフィリングとペコリーノである。カリャリ周辺やジーバではLisanzedasのバリエーションが見られ、前者はサフラン、後者はウイキョウで味付けする。
Title: 芋頭酥 (Taro pastry)
Section: abstract

芋頭酥（ユートースゥー）とは、台湾菓子の1つで、タロイモを使った餡とサクサクの皮で作られる台湾の伝統スイーツである。「芋頭」は「タロイモ」を意味し、「酥」は「サクサクした皮」を指す。芋頭酥は紫色の丸い形をした台湾のお菓子で、餡には甘いタロイモのクリームと餅が使われている。1980年代後半ごろに台中市で初めて登場し、当初はほかの台湾菓子を作る際に余ったタロイモを利用して、試しに作られたものだが、その美味しさから地元の代表的な点心となった。作り方は、基本的に簡単であり、薄力粉とバターを使った皮でタロイモペーストの餡を包み、オーブンで焼き上げれば完成する。ただし、家庭で作るのは非常に難しいとされている。
Title: ノネヴォット (Nonnevot)
Section: abstract

ノネヴォット(Nonnevot)は、オランダのリンブルフ州のペイストリーで、期限は17世紀に遡る。シッタートの町が発祥で、伝統的に謝肉祭に関連するものであったが、今日では地域のパン屋で年中売られている。結び目のような形が修道女(nun)のチュニックの背中側の結び目に似ていることから名付けられた。小麦粉、パン酵母、牛乳、食塩、バター、ブラウン・シュガー、ラードを混ぜたパン生地を揚げて作る。
Title: パティ (Haitian patty)
Section: abstract

パティ、パティー (patty, putty)
Title: パティ (Haitian patty)
Section: 人名
Subsection: 女性の名前の短縮形

パトリシアなどの短縮形パティ (歌手) - アイドル歌手。パティ・オースティン - アメリカの歌手。パティ・キム - 韓国の歌手。パティ・シーハン - アメリカのプロゴルファー。パティ・シスネロス - アメリカの車いすバスケットボール選手。パティ・シュナイダー - スイスのテニス選手。パティ・スミス - アメリカのミュージシャン。パティ・ダーバンヴィル-アメリカのモデル・女優。パティ・デューク - アメリカの女優。パティ・フェンディック - アメリカのテニス選手。パティ・ペイジ - アメリカの歌手。パティ・ボイド - イギリスのモデル。パティ・ヤスタケ - アメリカの女優。パティ・ラベル - アメリカの歌手。パティ・レイノルズ - アメリカのモデル。
Title: パティ (Haitian patty)
Section: 人名
Subsection: 男性の名前の短縮形

パトリックなどの短縮形パティ・ミルズ (1988 - ) - オーストラリアのバスケットボール選手（PG）、同国代表
Title: パティ (Haitian patty)
Section: 人名
Subsection: 姓

バッジ・パティー - アメリカ合衆国のテニス選手。
Title: パティ (Haitian patty)
Section: 架空の登場人物

パティ - 漫画『ピーナッツ』の登場人物。ペパーミント・パティ - 漫画『ピーナッツ』の登場人物。前述のパティとは別人。パティ・パンプキン - アニメ『超力ロボ ガラット』のメインヒロイン。
Title: パティ (Haitian patty)
Section: その他

パティ - パテ (料理)に由来する英語圏の料理。パティ (犬種) - インド原産の護畜用犬種。パティ (ジャマイカ料理) - ジャマイカ料理のペイストリーの一種。パティ (ハイチ料理) - ハイチ料理のペイストリーの一種。
Title: 白灼蝦 (White boiled shrimp)
Section: abstract

白灼蝦（バッチョッハー、中国語: 白灼虾）は、広東、香港のエビ料理。エビをゆでたシンプルな料理である。広東料理、香港料理の海鮮料理としては定番の一品である。活きエビを調理するのが肝要。活きエビを茹で、殻を剥き、輪切りした唐辛子を入れた醤油ダレで食す。茹でる前に活きエビを紹興酒に漬けると酔っ払い海老（酔蝦）になる。
Title: カスエラ・デ・マリスコス (Cazuela de mariscos)
Section: abstract

カスエラ・デ・マリスコス（Cazuela de mariscos）とは、主に南アメリカ大陸の太平洋沿岸地域で作られている、海産物を主要な食材とするスープである。
Title: カスエラ・デ・マリスコス (Cazuela de mariscos)
Section: 概要

カスエラ・デ・マリスコスは、例えばコロンビアの太平洋沿岸地域や、ペルー、チリなどで食べられている海産物を具とするスープである。ただし、海産物の他にトマトなどの野菜も使用される。なお、特にペルーでは、これらの他にスープの中にサイコロ状に切ったジャガイモも加えられることがある。
Title: カスエラ・デ・マリスコス (Cazuela de mariscos)
Section: 主な参考文献

広瀬 香代子 『中南米のエスニック料理入門』 千早書房 1990年12月15日発行 ISBN 4-924784-72-9
Title: オッキディルーポ (Occhi di lupo)
Section: abstract

Occhi di Lupo (発音 [ˈɔkki di ˈluːpo]; 直訳は 「狼の目」)は、大き目の筒状のパスタの一種で、通常エクストラ・バージン・オリーブ・オイル、リコッタチーズ、ペコリーノチーズ粉、パセリやバジルなどのハーブが入った具が詰められている。
Title: カノムカイプラー (Khanom khai pla)
Section: abstract

カノムカイプラー （タイ語: ขนมไข่ปลา  、発音 [kʰānǒm kʰàj plāː] ;原義は「魚卵菓子」）はタイ王国における菓子の一種。珍しく、知名度が高くない菓子と言える。熟したオウギヤシの実（カノムタンと似ている）、米粉、白砂糖を主たる材料とし、魚卵状に形取られた後水もしくは純粋なシロップで煮られる。十分に煮られると魚卵状を呈したものは表面に浮かび、鍋から取り除かれ、細かく刻まれたココナッツが振りかけられる。現在、知られている限りにおいては、カノムカイプラーはノンタブリー県クレット島とスパンブリー県サムチュクのサムチュクオールドマーケットだけで作られ、売られている。
Title: タパラパ (Tapalapa (bread))
Section: abstract

タパラパ（Tapalapa）は、主にセネガル、ガンビア、ギニアに伝わる伝統的なパンである。形状はバゲットに類似する。他のガンビア料理の中でも、アカラ、豆、蒸し魚と一緒に出されることが多く、主に地元のベーカリーで作られる。商品貿易としては最も一般的であるため、ガンビアではFulasが販売の多くを担う。主原料は、他のパンと同じく小麦粉と酵母である。
Title: カノムカイホン (Khanom khai hong)
Section: abstract

カノムカイホン （タイ語: ขนมไข่หงส์  、発音 [kʰānǒm kʰàj hǒŋ]  ）は、タイの菓子であり、ドーナツに似ている。カノムカイホンは、小麦粉に緑豆あんを詰めて揚げた後、糖衣または白ゴマでコーティングして球状にされたものを揚げることで作られ、甘さと塩辛さがある。外はサクサクとしており、中はやわらかい食感である。カノムカイホンの原義は「白鳥の卵のおやつ」であり、白鳥の卵のような形をしていることから命名された。言い伝えでは、ラッタナコシン王朝初期の王であるラーマ1世はミズオオトカゲの卵を食べることを好んだが、ある時ミズオオトカゲが産卵する季節ではなかったため、卵を見つけることができなかったことがあり、王の側室たるワエン（เจ้าจอมแว่น）が王にミズオオトカゲの卵を献上するためにこの菓子を発明したとされている。この故事から、代用されたものにちなんで、この菓子はカノムカイヒアと称され、後に現在の名前たるカノムカイホンに改名された。これは、ミズオオトカゲとミズオオトカゲのタイ語における名称が、タイの人々の間で、不吉や悪に関わるものだと信じられているからである。
Title: コバ (Koba (sweet))
Section: abstract

コバ
Title: コバ (Koba (sweet))
Section: 人物

coba - 日本のアコーディオニスト、作曲家。KOBA - 日本のダンサー、演出家。アルベルト・コバ - イタリアの陸上競技選手。コバ・クルタニーゼ - ソ連の柔道選手。コーバ（Коба）- ヨシフ・スターリンのニックネーム。コバ - 日本のお笑いタレント、ケンドーコバヤシの愛称。コバ - 日本のYouTuber、いだちゃんねるのメンバー。
Title: コバ (Koba (sweet))
Section: 地名

コバー（コバとも） - メキシコのマヤ遺跡。日本コバ - 滋賀県の山。ニョコロ＝コバ国立公園 - セネガルの国立公園。
Title: コバ (Koba (sweet))
Section: その他

コバ（小羽）- マイワシの10センチメートル前後のもの。コバ - 靴底の縁のつま先近くの部分。
Title: 菊花パン (Gukhwa-ppang)
Section: abstract

菊花パン（きくかパン、クックァパン、朝鮮語: 국화빵、英語: Gukhwa-ppang）とは、甘い小豆餡を詰めた菊花形のペイストリーである。菊花パンは大韓民国全土で売られている温かいストリートフードである。菊花形の型のあるワッフルアイロンに似た焼き器を使って焼かれる。
Title: ベゴディア (Begodya)
Section: abstract

ベゴディア(Begodya)は、韓国の蒸しパンの1つで、チンパンに似ている。ウズベキスタンに住む朝鮮人に人気がある。様々な肉やキャベツを詰めることがある。ニューヨーク市のブルックリン区にあるウズベキスタン風朝鮮料理店であるカフェ・リリーの人気メニューである。
Title: バインコム (Bánh cốm)
Section: abstract

バインコム（ベトナム語：Bánh cốm）は、米と緑豆から作られるベトナムの菓子。ついた後緑色に着色したもち米を、甘味のある緑豆餡で包んだもの。
Title: すあま (Suama)
Section: abstract

すあま（寿甘、素甘）は、米粉に砂糖などを加えて蒸した餅菓子の一種。縁起を担いで「寿甘」という字をあてたり、紅白のすあまを詰め合わせて祝い事の席で配る習慣がある地域もある。蒲鉾状に成形したものが多いが、卵型に成形した「つるのこ」（鶴の子）または「つるのこ餅」と呼ばれるものもある。
Title: すあま (Suama)
Section: 概要

上新粉を湯でこねて蒸し、砂糖を加えて熱いうちにつきあげて作る。上新粉のモチモチとした弾力のある食感と、餡などを入れない控えめな甘さが特徴。かつては、固くなりにくい餅として重宝されたこともあった。巻き簾（簀の子）で巻いて成形したものや鳥の子形（卵形）に成形して紅白に色づけしたものなどがある。素材そのままで未着色のものは白い色をしているが、外側を食紅でピンク色に着色したものも作られ、縁起物として紅白のセットにすることがある。クチナシの実などで黄色に着色したものもある。卵型のすあまは、ツルの卵に見立てて「つるのこ」「つるのこ餅」と呼ばれる。鶴を表しているので縁起がよいとされ、地域によっては高級な祝儀菓子や贈答品に使う。普段使いのすあまと差別化するため、より柔らかく作られたり、材料に高級な上新粉や上白糖、和三盆を用いたりする。中に甘い餡を入れたものを作る店もある。
Title: すあま (Suama)
Section: 類似の菓子

「鳥の子餅」も「つるのこ」と同様に縁起を担いだものであるが、餅米で作られる。「しんこ餅」は上新粉で作った菓子を指す総称で、すあまやつるのこを指すこともある。新潟県南魚沼市浦佐など、しんこ餅の名称の菓子を地元の銘菓として売り出している地域もある。浦佐などの地方銘菓のしんこ餅は、関東地方の餡が入らない蒲鉾型のすあまとは異なり、大福餅のような丸い形をしており、中に小豆餡などを入れて作る。上新粉で作られた菓子で「しんこ」と呼ぶ同様の商品がある。「ういろう」はかつて黒砂糖で作られる事が多かったが、現在では上白糖を使うことも多い。その場合、原材料が上新粉と上白糖ですあまと同じになるが、製造方法の違いから食感などが異なる別種の菓子になるため、同一視されることはない。すあまは東日本で、ういろうは西日本で重用される傾向がある（いずれも例外が存在）。「州浜」（すはま）という名前の似た和菓子があるが、きな粉（大豆の粉）などを原料に作られるもので、すあまとは別の菓子である。しかしながら、当項の菓子（すあま）が、地域によって「すはま」と称されている例がある（大阪府大阪市など）。語句的転訛か混同かは不明であるが、「洲浜」の名前はもともと切り口が州浜紋に似た形状となる棹菓子が起源であり、すあまも（原料が上新粉と大豆粉という違いはあるが）同じ棹菓子であり、特徴も類似していることから、すあまが州浜に由来している可能性は考えられる。
Title: アショア (Axoa)
Section: abstract

アショア（バスク語:axoa）はフランス領バスクラブール地方の伝統的な家庭料理。アショアとはバスク語で「細かく刻んだもの」を意味する。牛肉もしくは羊肉のひき肉に、細かく刻んだタマネギ、赤や緑のピーマン、ニンニク、エスプレットなどを混ぜて炒めたのち、白ワインとローリエを加え、塩、胡椒をして煮込む。仔牛肉を使ったものは特にアショア・ド・ヴォー（axoa de veau, 「仔牛肉のアショア」）と呼ばれる。祭りや親戚が集まったときなど、特別な日の料理として供され、ジャガイモやコメを添えて食べる。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: abstract

ばかうけは、栗山米菓が製造する米菓。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: 概要

商品名の「ばかうけ」は、新潟県の方言である「ばか」＝「とても、すごく」ヒットして欲しいという願いをこめて付けられた。また、1970年代に放送されていた『欽ちゃんのドンとやってみよう!』で投稿ネタへのA評価として使われていた表現でもあり、ここから頂いた。関西で最初まったく売れず「ばか」が耳障りなのではと考え、商品名を一時、「ええやんか」に変えたが、この対策は完全にすべり、元通りにされた。バナナのような形状をしており、代表的な「ばかうけ青のりしょうゆ味」は、青海苔を入れた生地に醤油の味付け。1990年の発売以来、商品名の持つインパクトと商品キャラクターを活用した積極的なブランド展開を行っている。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: 歴史

1990年（平成2年）- 青のり味発売開始。商品キャラクターとして米農家をモチーフとした「青海苔千兵衛」を用いる。1993年（平成5年）- テレビCM放映開始。1995年（平成7年）- ごま揚味発売。1998年（平成10年）- 公式ウェブサイト開設。2001年（平成13年）- パッケージリニューアル。商品キャラクターをばかうけの形状をモチーフとした「バリン」と「ボリン」に変更。2015年（平成27年）-25周年。150種類以上の味を販売してきている。同年 - NGT48を「ばかうけPR大使」に任命。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: 種類

定番商品として青のりしょうゆ味にごま揚味、チーズ味、青のりソース味があり、青のりしょうゆ・ごま揚・チーズ味に甘口カレー味と甘口しょうゆ味を加えた5種類が1袋に入ったアソートがある。このほか期間限定品やコンビニエンスストア限定品も多数販売されており、栗山米菓の子会社であるケーアンドビーが製造販売する地方限定品が2015年時点で全国26種類あり、観光地や高速道路のサービスエリアで販売されている。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: 種類
Subsection: 開運祈願ばかうけ

開運ばかうけ稲荷12月から1月までの期間限定で「開運ばかうけ稲荷」が販売される。レギュラー商品の青のりしょうゆ味に紙製の絵馬を封入し、消費者が合格祈願などの願いごとを書いて栗山米菓まで送ると、敷地内の「ばかうけ稲荷」に奉納するというもの。お願いばかうけ5月から7月までの期間限定で「お願いばかうけ」が販売される。「開運ばかうけ稲荷」同様に短冊が封入されている。消費者が栗山米菓へ送るとばかうけ稲荷に奉納し、福岡県小郡市の七夕神社にてお焚き上げを行うというもの。
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: 種類
Subsection: 限定商品

トキめきみるくソフト風味（2015年12月24日発売、現在終売済み、新潟エリア限定）- NGT48とのコラボ商品企画第1弾。ピリ辛イカちゃんマヨネーズ風味（2015年12月24日発売、現在終売済み、新潟エリア限定）- NGT48とのコラボ商品企画第1弾。呪術廻戦 ばかうけ青のりしょうゆ味（2021年2月15日発売、全国販売、期間限定商品）- TVアニメ『呪術廻戦』とのコラボ商品。1袋に1枚特別加工が施された怪しく光るオリジナルシールをランダムで封入。（シールのデザインは全部で10種類）呪術廻戦 ばかうけ青のりしょうゆ味 2（2021年4月12日発売、全国販売、期間限定商品）- TVアニメ『呪術廻戦』とのコラボ商品第2弾。パッケージデザインが2種類あり。怪しく光るオリジナルシールをランダムで1袋に1枚封入（シールのデザインは全部で20種類）。にじさんじ  ばかうけごま揚（2021年5月17日発売、全国販売、期間限定商品）- バーチャルライバーグループ「にじさんじ」のSMC組（葉加瀬冬雪・加賀美ハヤト・夜見れな）とのコラボ商品。パッケージデザインは2種類あり。イラストレーター「うちさ」による描き下ろしイラストを使用したシールを1袋に1枚ランダムで封入（シールのデザインは全部で10種類）。ザワつく!金曜日 小さなばかうけ トリュフ風味、ザワつく!金曜日 小さなばかうけ 金山寺味噌味、ザワつく!金曜日 ばかうけアソート（2021年8月30日発売）- テレビ朝日系バラエティー『ザワつく!金曜日』とのコラボ商品。「トリュフ風味」と「金剛寺味噌味」はコンビニ、「ザワつく!金曜日ばかうけアソート」は「トリュフ風味」と「金剛寺味噌味」がセットになっている商品で、主にスーパーマーケットやドラッグストアで販売される。五等分の花嫁∬ ばかうけ オムライス味（2021年8月30日発売、全国販売、期間限定商品）- TVアニメ『五等分の花嫁∬』とのコラボ商品。作品中に登場した三女・三玖が作った「ぐちゃぐちゃオムライス」の味を再現。1袋に1枚キャラクターが描かれたシールをランダムで封入。（シールのデザインは全部で15種類）ぱかうけ ゴールドシップのからしマヨやきそば風味（2021年10月25日発売、全国販売、期間限定商品）- ばかうけとTVアニメ「ウマ娘 プリティーダービー」がコラボし、作中に登場した『ゴールドシップの特製焼きそば』の味を再現した商品。1袋に1枚ウマ娘のキャラクターが描かれたシールをランダムで封入（シールのデザインは全部で20種類）。ぱかうけ タマモクロス特製出汁香るたこ焼き風味（2022年8月22日発売、全国販売、期間限定商品）- 上記コラボの第2弾。1袋に1枚ウマ娘のキャラクターが描かれたシールをランダムで封入（シールのデザインは全部で20種類）。チェンソーマンばかうけ最強のパン風味（2022年10月30日発売、全国販売、期間限定商品）- TVアニメ「チェンソーマン」とのコラボで、作中に登場した『最強のパン』の味を再現した商品。1袋に1枚チェンソーマンのキャラクターが描かれたシールをランダムで封入（シールのデザインは全部で6種類）
Title: ばかうけ (Bakauke)
Section: ばかうけ稲荷

栗山米菓の本社敷地内に実在し、新潟県新発田市の大友稲荷を源とする。社員だけでなく、併設する観光施設「新潟せんべい王国」に訪れた観光客など誰でも参拝できる。
Title: ボネ (Bonet (dessert))
Section: abstract

ボネ（フランス語: bonet、イタリア語: bonet ボネット）は、イタリアのチョコレート風味のココアプリンである。トリノ名物の菓子であり、イタリアンレストランでもデザートとして出されている。アマレッティというアーモンドプードルを使ったビスケットや、マカロンを砕いて加えるのが特徴である。
Title: ピフラヤ (Pihlaja)
Section: abstract

ピフラヤは、フィンランドの食品会社Fazer社が製造するマーマレード・キャンディーである。kettukarkki（キツネ飴）とも呼ばれている。
Title: ピフラヤ (Pihlaja)
Section: 来歴

Fazer社は1895年にヘルシンキのKluuvikatuにあるパティスリーでこのキャンディーの製造を開始した。キャンディのレシピは時代とともに変化してきた。キャンディーはキツネの赤いイラストが描かれた黄赤色の紙に包まれている。ピフラヤは乳糖を含まず、グルテンをほとんど含まない（グルテン0.02％未満)。
Title: 西瓜酪 (Xi gua lao)
Section: abstract

西瓜酪 （シーグアラオ、中国語: 西瓜酪; 拼音: xīguālào; 原義は「スイカゼリー」）は、伝統的な北京料理の一つ。スイカの果汁にとろみをつけて冷やしたものであり、夏に食される。
Title: 西瓜酪 (Xi gua lao)
Section: 調理

西瓜酪の材料としては、一般的にはスイカ、サクランボ、寒天、砂糖、及びバニラパウダーが用いられる。寒天、バニラパウダー、砂糖は水と混ぜられ、シロップ状にする。スイカは砕いて果汁を絞り、シロップと混ぜる。その後とろみがつくまで冷やし、冷製にて供される。
Title: カウンテス (Countess (cake))
Section: abstract

カウンテス（英語:countess、クレオール語ではコンテス(kontès)）は小さくて甘い、仏領ギニア料理特有のショートブレッドである。人々はフルーツシャーベットやフルーツサラダ、伝統的にジュースやシャンパンを料理に付けて食べる。
Title: カウンテス (Countess (cake))
Section: 関連記事

仏領ギニア料理ディゼミレダッカノーケーキの一覧
Title: ペベテ (Pebete)
Section: abstract

ペベテ(Pebete)は、アルゼンチンやウルグアイで食べられる柔らかい楕円形のバンズである。小麦粉から作り、クラストは茶色で薄く、太いホットドッグロールに似ている。チーズ、塩漬け肉、トマト、マヨネーズ等を挟んで、サンドイッチに用いられることが多い。サンドイッチにすると、具材の名前を付して、例えばチーズを挟んだものは、pebete de quesoと呼ばれる。レアル・アカデミア・エスパニョーラによると、この言葉は、カタルーニャ語のpevetという言葉に由来するルンファルドで「若い男子」を意味する。
Title: ヤムカイダーオ (Yam khai dao)
Section: abstract

ヤムカイダーオ （タイ語: ยำไข่ดาว  、発音 [jām kʰàj dāːw] 、原義は「目玉焼きス辛味入りサラダ」）とは、揚げた鶏肉またはアヒルの卵を材料とするタイ料理である。 調理しやすい一品ではあるものの、普通レストランでは購入できない。健康に有用な栄養価の高い成分を簡単に摂取できる一品で、ビタミンB2（リボフラビン）をはじめ、ビタミンB12、ビタミンDなど多くのビタミンが含まれている。
Title: カタニアス (Catànies)
Section: abstract

カタニアス(Catanies)は、スペインのビラフランカ・ダル・パナデス及びその周辺の町のチョコレート菓子である。カタルーニャ州特産のアーモンドであるマルコナ(Marcona)をトーストし、最初にキャラメル、次にホワイトチョコレート、またはアーモンド、ヘーゼルナッツ、牛乳の混合物の厚い層で覆う。最後に少量の砂糖を混ぜたブラックチョコレートのパウダーを振りかける。ギフトとして贈ったり、コーヒーを添えて食後に食べたりする。
Title: ハイダリ (Haydari)
Section: abstract

ハイダリ（Haydari）は、濃厚なザジキに似たヨーグルト料理である。ハーブ、スパイス、ニンニク、ヨーグルトから作る。キュウリを使わず、またギリシャヨーグルトを用いる点がザジキと異なる。メゼとして提供され、ザジキと比べてより塩辛く、酸味が強く、濃厚であるおかげで、食欲をそそるものとなっている。
Title: ソトクソトク (So-tteok-so-tteok)
Section: abstract

ソトクソトクまたはソトックソトック（朝: 소떡소떡 英: So-tteok so-tteok）は、朝鮮半島の餅「トック（떡）」を使った韓国料理の一つ。短いソーセージとカレットック（トッポッキにも使われる棒状の餅）を串刺しにして揚げ（または焼き）、コチュジャンなどを含む甘辛いソースを掛けたもの。屋台料理。名前は「ソーセージ」と「トック」が交互に刺さっている様子に由来する。韓国では、元々はマイナーな料理だったが2018年に全国的なブームになった。そのきっかけは、人気女性コメディアンのイ・ヨンジャが、韓国文化放送のテレビ番組『全知的おせっかい視点（전지적 참견 시점）』で、京釜高速道路の安城サービスエリアで販売されているソトクソトクをお気に入りとして紹介したことにある。放送後、ツイッターやインスタグラムなどのSNSで、現地で実際に食べてみたという写真投稿（認証ショット）が相次ぎ、ブームに繋がった。日本では、新大久保や鶴橋のコリアンタウンや若者世代を通じてブームが波及した。2020年10月には、コンビニチェーンのミニストップが、2019年に販売したチーズハッドグなどに続く形で、日本向けにアレンジしたソトクソトクを販売した。
Title: コムナム (Cơm nắm)
Section: abstract

コムナム（ベトナム語：Cơm nắm / 粓捻）はベトナム北部の米料理の一種で、日本のおにぎりに似る。米を押し寿司の要領で固めて切ったもので、円筒形を呈する。馴染みの飲食店や食材がないなど、慣れない土地へ旅行する人が携行することが多い。また、コムナムは戦時中の貧しい暮らしを想起させるとして、否定的に捉えるベトナム人もいる。
Title: コムナム (Cơm nắm)
Section: 種類

コムナムムイビン - 塩、及びゴマで味付けしたコムナムコムナムラーコーフーニン - クアンナム省フーニン県の、ヤシの葉で包んだコムナム
Title: 桔餅 (Kippan)
Section: abstract

桔餅（橘餅、きっぱん）は、沖縄県の菓子の名称。「ちっぱん」ともいう。読み方は「きっぱん」の方が古くからある読み方とされる。
Title: 桔餅 (Kippan)
Section: 概要

クニブ（九年母 クネンボ）やカーブチーなどの柑橘類の実を砂糖でじっくりと煮詰め、砂糖の衣で覆ったものである。琉球王朝期の1731年ごろに中国から伝来したものとされ、王家でしか伝承されていなかった。後に、謝花家が伝統を受け継ぎ、戦前から製造を始めた。闘鶏餃や鶏卵糕の材料にも用いられている。王朝期は実の形を残して種と果汁を捨てて砂糖の衣を使用していなかったが、いつしか用いられるようになった。サーターアンダーギー、ちんすこう、鶏卵糕とおなじ中国の影響の濃い菓子である。
Title: 桔餅 (Kippan)
Section: 作り方

実の表面を剥き、果汁を搾って皮を細かく刻む。そのあと長時間砂糖で煮詰めて、直径5センチ程度の餅状に丸めて乾燥させる。仕上げに真っ白な砂糖で表面を覆う。
Title: リピエ (Lipie (bread))
Section: abstract

リピエ(Lipie)は、ルーマニア料理の伝統的なパンである。様々な小麦粉から作る丸いパンである。リピエは16世紀から知られていた。ルーマニアのタペストリーや宗教画の中にも見られる。17世紀のリピエがドルヘシュティの中世の村の家から発見されており、「ドルヘシュティのパン」(Dolhe?ti's bread)と名付けられた。
Title: プルス (Puls (food))
Section: abstract

プルス医療用語で脈拍のこと。プルス (料理) - 古代ローマの料理で、ポレンタの原型とされる大麦の粥。プルス (紋章) - ポーランドの貴族の紋章。プルス川 - ペルー東部とブラジル北西部を流れる河川。
Title: ウーニユースト (Uunijuusto)
Section: abstract

ウーニユースト(Uunijuusto)は、ウシの初乳を用いたフィンランドの料理である。これに、一つまみの食塩（乳1lあたり約0.5g）を加え、オーブンに入れ、150℃で30分焼いた後、色をつけるために、さらに250℃で少し焼く。普通の牛乳と卵を用いて作ることもある。「ウーニユースト」という名前は、「オーブンで焼いたチーズ」という意味であるが、これは厳密にはチーズではない。ホロムイイチゴ等の果物かジャム、またはmehukeittoと呼ばれるコケモモやフサスグリ等の新鮮な果物で作るスープを添えて、デザートとして食べられることが多い。
Title: パンブリエ (Pain brié)
Section: abstract

パンブリエ（ フランス語: Pain brié）は、フランス・ノルマンディー地方の伝統的なパンである。「ブリエ」は「捏ねる」を意味する古ノルマン語の動詞「Brier」に由来する。このパンの準備には、長くこねる期間と生地を叩いて締め、パン粉がよく締まったパンを作る。焼き上がると「うり坊」のような縞が見える。水分が少ないので、以前は漁師や船乗りが長い期間携行したパンであった。
Title: パンブリエ (Pain brié)
Section: 参照項目

フランスパン
Title: ステッリーネ (Stelline)
Section: abstract

ステッリーネ(Stelline)またはステッレ(Stelle)は、小型のパスタの形である。イタリア語で、Stellineは「小さな星」、Stelleは「星」という意味である。小麦粉を材料とし、多くは卵を含む。様々な大きさに作り、星型で中央に穴が空いている。19世紀の複数の辞書に、その使用が記録されている。他のパスティーナと同様に主にスープの具材として用いられ、サラダとして食べることもある。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: abstract

糠（ぬか）とは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。ブラン（英: Bran）とも呼ばれる。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 概要

イネ科植物の果実は穎果と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。これを除去する過程が精白で、この際に得られる穎果の表層部分が糠である。日本では、歴史的に米から出るものが身近であったため、単に糠と言えば「米糠」を指す場合が多い。米の栄養素の95%は米糠中に存在する。他に、大麦の糠は「麦糠」、小麦の糠は「ふすま」（麬）、燕麦の糠は「オートブラン」（英: Oat bran）と言う。多くの穀物では穎果の外層が胚乳よりも脆いため、精白に際して杵や棒で搗くなどし、表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠だけが砕けて胚乳から剥がれる。これをふるいわけて分離する。小麦の場合には胚乳のほうが穎果の外層よりも脆いため、穎果全体を丸ごと砕いて製粉するときに細かく砕けず、粗大片として残るふすまをふるいわけて分離する。同じイネ科のトウモロコシは、大きな胚乳の回りの果皮が厚く、収穫から日数が経過したものは乾燥・硬化して除去がさらに困難となるため、そのまま挽いて糠ごと粉にして食用とする（コーンフレークなど）。グルテンを含まず粘性がないので、中南米ではニシュタマリゼーションと呼ばれるアルカリ処理を行ってパン生地のような粘性とナイアシン吸収性を持たせ、これを挽いて糠ごと粉にしたマサを作って食用（トルティーヤなどが知られる）とする。糠は穀物の精白過程で大量に排出されるのに対して用途は限られるために価値は低く、基本的には廃棄物扱いである。処分するのにもコストがかかるため、日本のコイン精米機では精米時に発生する米糠を希望者に無料で提供している。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 利用
Subsection: 食品

精白しない玄米や全粒粉として穀物ごと摂取したり、搾油して米ぬか油として、ぬか漬けの「ぬか床（ぬかみそ）」として利用されている。日本では伝統的に『米のとぎ汁』を様々な料理の下ごしらえに利用してきた。タケノコの下茹で（あく抜き）、身欠きニシンの戻しなど。なお、三大酵素のひとつとされる脂質を加水分解するリパーゼを含むとされることがあるが、正確には米ぬか油に繁殖した油分を資化するバクテリアを利用している。福岡県北九州市の小倉・門司地区や行橋市など旧小倉藩に属する地域では、鰯や鯖などの青魚をぬか床（糠味噌）その他の調味料で煮るぬか炊き（北九州では「じんだ煮」と称する。「じんだ」はぬかみその意の古語が方言化したもの）がポピュラーな郷土料理となっている。現代では「ぬかみそ」と言えばぬか床のことであるが、古来は大豆や麹などと合わせて醸造された「ぬかみそ」が現代の味噌のように直接食用とされていた。「ぬか炊き」はその名残である。食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれている点が見直され、特に小麦ふすまを「ブラン」と呼んで健康食品等に利用する例も増えてきている。ビタミンB群を多く含むため、脚気を予防できる。日本では明治期に軍隊で流行し多数の死者を出したが、当時の衛生学は細菌による感染症を重視していたため、栄養学面から軍の糧食、『白米』を食べられることが重視されていたことに原因があると認識されるのは、明治後期から大正時代になってからだった。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 利用
Subsection: 洗剤

日本では合成洗剤が普及するまで、米糠は洗剤としても広く用いられていた。米糠に含まれるγグロブリンというタンパク質が界面活性剤の役割を果たしているとされている。布袋に包み、柱や床を磨き上げるなどの掃除にも利用された。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 利用
Subsection: 飼料・培養基

脱脂した米糠は家畜や家禽の飼料に配合されることがあるほか、鋸屑と米糠を混ぜたものはキノコ栽培の培養基として活用されている。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 利用
Subsection: 工業製品

脱脂した米糠を原料とするRB（英: Rice Bran: 米糠）セラミックなども開発されている。軽量ながら高い強度と硬度を持ち、優れた耐摩耗性、低摩擦特性があるため、無潤滑のすべり軸受などに利用され、国立天文台ハワイ観測所すばる望遠鏡の赤外線分析装置の可動部にも採用されている。その他にもゴムに混ぜる事でウェット面でも耐滑性が得られる事から、RBセラミックをゴム底に配合した靴やトレッドゴムに配合した自転車用タイヤなどが製品化されている。米糠を利用して新聞紙からインキを抜いて再生紙を作ることが可能であり、宮島清次郎を社長に迎えて国策会社として国策パルプ（社長は宮島清次郎）を設立した。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 糠と動物

米糠の臭気は、糠を好物とするクマを呼び寄せる可能性を高める。日本では、しばしば米糠を貯蔵する倉庫がクマの襲撃を受ける事例が発生する。前近代日本では、ウマといった家畜の餌として藁と共に出されていた。例として、軍記物である『小田原北条記』巻五の「松山合戦」において、馬の餌である藁と糠を貯える記述がある。奈良県では鹿がレジ袋やパンフレットなどを食べてしまうため、動物への影響が少ない米糠を配合した紙への利用を進めている。
Title: 糠 (Grit (grain))
Section: 主な成分

フィチン酸 - 抗がん作用・抗腫瘍作用、尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成抑制の効果などがあるとされる。イノシトール - 脂肪肝や高脂血症、セロトニン異常に起因するうつ病、パニック障害、強迫神経症に有効とされる研究結果もある。フェルラ酸 - 米糠に特有である。紫外線吸収、酸化防止機能があり、食品や化粧品に用いられる。γ-オリザノール - 米糠に特有である。コレステロールの吸収を抑える作用、更年期障害などの不定愁訴に効用があるとして医薬品として用いられる。また、紫外線防止のために化粧品に用いられる。食物繊維ビタミンB1ビタミンB6ビタミンEミネラル鉄マグネシウムマンガン
Title: 兵六餅 (Hyōroku mochi)
Section: abstract

兵六餅（ひょうろくもち）は、鹿児島県鹿児島市に本社を置くセイカ食品が製造、販売し、商標登録している飴菓子である。