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Title: オペラ (Opera cake)
Section: 録音と映像

レコードの発明はオペラの世界にも変革をもたらした。当初は録音時間の制約が大きかったため、代表的なアリアや序曲が独立して録音、発売されることが多く、エンリコ・カルーソーなどは20世紀初頭に一世を風靡した歌手である。一方では数枚組のセット用に全曲をスタジオ録音する試みも始まっており、1907年の「こうもり」と「道化師」が世界初のオペラ全曲録音といわれる。このころは録音環境の問題からオーケストラなどは極度に人数省略されていたが、そうした状況は徐々に改善。やがて劇場公演の実況録音なども開始されたが、やはり音質のいいスタジオセッションのほうが長らく主流を占め、優れた録音効果などによって「耳で聞くオペラ」という鑑賞ジャンルを打ち立てることになる。1950年代後半からはステレオ化したスタジオ録音に対し、実況は部分的には1970年代にまでモノラル録音が残っており、ノイズ処理や解像度の点で大きく立ち遅れていた。ただし、これは制作会社や環境のばらつきが非常に大きく、スタジオでもモノラルが主流だった1955年にバイロイト音楽祭『ニーベルングの指環』の実況がデッカ・レコードによってステレオ録音で試みられており、21世紀になって日の目を見て大きな反響を呼んだ。1980年代ごろから実況録音の音質が向上すると、スタジオセッションは次第に減少し始め、映像ソフトの普及にともなってさらに激減、21世紀に入ると滅多に行われなくなってしまった。映像へのシフトは実況録音盤も減少させ、一時は年間100点前後に及んでいたオペラ全曲録音盤の国内新譜は、2010年代においては年に数点という有様である。映像におけるオペラは、まず劇場用映画として登場。プレスコで収録された音声にあわせて、歌手(または別人の俳優)の口パク演技を撮影する方式で、このやり方は今日までオペラ映画として存続している（ただし、70年前後からは劇場上映よりもテレビ用途で制作されることのほうが多い）。舞台の枠組みにとらわれず、自由に野外ロケや特殊撮影などを織り込めるのが特長である。音質、画質の面でも（特に70年代あたりまでは圧倒的に）有利である。公演に映画カメラを持ち込んでの実況収録も1950年代から始まっているが、当初は撮影時の機械音やズームレンズの未発達、フィルムの感度が悪い、などの問題があり、たとえば1960年制作の「ばらの騎士」（カラヤン指揮）などでは、音声のみ実況で収録、映像は終演後に無人の劇場で口パクで撮り直すことによって照明やカメラ位置の自由を確保するという擬似実況方式（前後の拍手やカーテンコールは実況映像）を採用している。今ではカメラの性能が向上したためこの方式は見られなくなったが、一部分のみ映像を撮り直したり、ゲネプロ収録と組み合わせたり（全部がゲネプロという場合もある）するケースはある。また、ゲネプロ収録およびプレスコの併用だが舞台のフレームを一切画面に写さないため、実質的に映画となっているケース（カラヤン指揮の「カルメン」など）も存在する。1980年代ごろからの実況映像はビデオカメラに、1990年代からはさらにハイビジョン方式に切り替わっていった。現在では映画カメラ（フィルム）によるライブ撮影はほとんど見られない。テレビ、ビデオ再生装置の普及と映像技術の進歩はオペラの映像収録を飛躍的に増加させた。今日ではかつてのレコード、CD全曲盤に変わってビデオディスクがオペラのパッケージとして主流を占めている。
Title: オペラ (Opera cake)
Section: 礼服関係の「オペラ」

「オペラ」(Opera)と名の付くものは礼服関係においても多数あり、オペラハット(Opera hat)、オペラクローク(Opera cloak)、オペラケープ(Opera cape)、オペラコート(Opera Coat)、オペラグローブ(Opera gloves)、オペラグラス(Opera glasses)、などがある。
Title: 天津煎餅 (Jianbing guozi)
Section: abstract

天津煎餅（てんしんせんべい、中国語 テンチンジェンビン Tiānjīn jiānbǐng）は、中国の華北地方の食品である。水で溶いた緑豆の粉、粟の粉、または小麦粉と卵を丸い鉄板に広げて焼いた、一銭洋食に似た辛い味の軽食の一種。
Title: 天津煎餅 (Jianbing guozi)
Section: 概要

天津では、単に「煎餅」（チエンビン、jiānbǐng）もしくは「嘎巴」（ガーバ、gāba）。とも呼ばれる。カート式の屋台に七輪やガスコンロを置き、「鏊子」（アオズ、àozi）と呼ばれる丸い鉄板を使って、街角で焼きながら売るスタイルが普通。山東煎餅から派生し、天津で改良されたものと言われる。天津では、もともと山東煎餅のように粟の粉を使っていたが、緑豆の粉との混合になり、後に緑豆の粉中心に変化した言われる。緑豆を使うのがもっともうま味があるとされる。また、粉ではなく、生の緑豆を水に漬けて軟らかくし、表皮を除いてから、すりつぶす方法もある。しかし、天津以外では、緑豆よりもコストの安い小麦粉を混ぜたり、完全に小麦粉に変えたものが多く、本場のものとは風味が異なるものになっていることが多い。味付けも、本来は麦味噌と薬味の刻みネギだけというシンプルなものであったが、現在では唐辛子味噌、腐乳を加えたり、煎りゴマやクミンをまぶしたりする事が増えつつある。
Title: 天津煎餅 (Jianbing guozi)
Section: 変種
Subsection: 煎餅餜子

煎餅餜子（チエンビングオズ、 jiānbǐngguǒzi）は、緑豆の煎餅で、天津で「餜子」または「棒槌餜子」と呼ばれる揚げパン（油条）を包んだもの。一般に中国各地で「天津煎餅」として売られているものの多くは、実際には煎餅餜子であって、煎餅ではない。北京では、1980年代から街頭で見かけるようになったが、「餜子」ではなく「薄脆」（バオツイ、báocùi）と呼ばれる薄く揚げたクラッカーのようなものを挟むことも多い。
Title: 天津煎餅 (Jianbing guozi)
Section: 変種
Subsection: 嘎巴菜

嘎巴菜（ガーバツァイ、 gābacài）は、緑豆の煎餅を細切りにして、とろみのある餡をかけた食品。天津では朝食に食べることが多いが、天津以外で目にすることはほとんどない。
Title: マカロニスープ (Macaroni soup)
Section: abstract

マカロニスープ(Macaroni soup)は、マカロニを具材にしたスープである。イタリアの伝統料理で、豆と一緒にしたものは、パスタ・エ・ファジョーリとして知られる。w:Mrs. Beeton's Book of Household Managementにも含まれており、イタリアとの繋がりが言及されるとともに、パルメザンチーズを用いる料理とされている。19世紀初めには、イタリアの宿屋で最も一般的な料理の一つだった。このスープは、貧しい鉱山労働者の健康を改善する料理と言われることがある。貧困時には、雑草を加えて、ビタミンやミネラルを補給することができる。安価に作れることから、学校や病院、刑務所等の給食のメニューとしてしばしば用いられる。栄養価を高めるために、ダイズ等のタンパク質源を加えることもある。1896年以降、学校の料理の教科書にも掲載されてきた。精神病患者を癒す食品として紹介する本もある。1882年には、ハーバード大学のメモリアルホールで学生用のメニューとして提供され、味よりも見た目が良いと評された。フィリピンでは、一般的なマカロニスープは、タガログ語で「スープ」という意味のソパスと呼ばれる。これはアメリカ合衆国のチキンヌードルスープに起源を持つ料理で、マカロニと様々な野菜、肉（通常は鶏肉）に無糖練乳を加えて作る。フィリピンのコンフォート・フードと考えられており、寒い日や病人食として食べられる 。ロサンゼルスでは、唐辛子を加えて提供されることがある。インドネシアやマレーシアでは、チキンボールとともに提供される。インドネシアでは、子供のために作る簡易な食事や、ラマダンのシュフールとしてしばしば提供される。香港の茶餐庁でもマカロニスープがよく見られる。香港のマクドナルドでは、朝食のメニューとして提供されている。なお、アルファベット・パスタを用いたものは「ABCスープ」と呼ばれ、日本の一部地域においては学校給食の定番として認知されている。
Title: 玉子焼 (Akashiyaki)
Section: abstract

卵焼き - 卵を焼き固める料理の総称玉子焼 (明石市) - 鶏卵・出汁・小麦粉・タコから作る兵庫県明石市の軽食ベビーカステラの地域名のひとつ
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: abstract

神仙炉（しんせんろ、シンソルロ、シンソンロ、朝: 신선로）は、朝鮮の鍋料理。李氏朝鮮の宮廷料理でありチョンゴルに分類される。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 名称

神仙爐とも書かれ、口を悦ばす材料が入っていることから悦口子湯（ヨルグジャタン、朝: 열구자탕）とも呼ばれている。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 概要

神仙炉は中央に煙突が付いた専用の鍋に具材を放射状に並べてスープを注ぎ調理し、この鍋も神仙炉と呼ばれる。五行思想にもとづく五味五色という朝鮮宮廷料理の基本的な考え方から、緑・赤・黄・白・黒の五色を基調とした山海の多様な食材を用いるようになった。伝説によれば、燕山君の治世に苛烈な士禍のため鄭希良が山中に隠遁し、野草や山菜を火炉で煮炊きしたのが起源とされる。この様子が神仙のようだったことから、神仙炉という名前が付いたという。正式な形では19種類の具材を使用する。具体的には豆腐や薬味を入れて平たく焼いた牛挽肉、牛もつのジョン、タラ、ナマコ、アワビ、エビ、貝柱などのジョン、セリやネギ、卵焼きなどがあり、これらを長方形に切る。鍋底には野菜の切れ端などをしき、その上に長方形に切った具材を放射状に並べる。肉団子を外縁部、クルミや銀杏を内側に載せ、松の実を散らして牛スープを注いで煮る。
Title: キネマ (Kinema)
Section: abstract

キネマ（kinema）は、映画を意味するキネマトグラフの略。
Title: キネマ (Kinema)
Section: 概要

ギリシャ語のkinematos（動き）に由来。また、忌み言葉でシネマの「シネ」が「死ね」を連想するためとも言われている。第二次世界大戦前の日本では、映画のことを「活動写真」あるいは「活動」と呼ぶのが一般的であったが、次第に「キネマ」、「シネマ」とも呼ばれるようになった。「キネマ」は大正時代から使われており「キネマ・レコード」「キネマ旬報」など大正以降に創刊された映画関連雑誌の誌名や、「松竹キネマ（1920年設立）」という社名にも使われている。昭和になった頃から「シネマ」という言葉も使われ、映画『東京行進曲』（1929年）中で歌われた「東京行進曲」でも4番の歌詞に使われている。今日では一般に「キネマ」、「シネマ」という言葉はレトロ（懐古）趣味から使われる。
Title: ミーグロープ (Mi krop)
Section: abstract

ミーグロープ（タイ語: หมี่กรอบ、発音 [mìː krɔ̀ːp]）はタイ料理のひとつ。タイ語での原義は「パリッとした（グロープ）麺（ミー）」（タイ語は形容詞を後置修飾する）で、ビーフンを揚げ、主に甘いソースをかけたものである。普通はレモンやライムなどの柑橘類の酸味を入れることで甘さとのバランスを取る。 この料理の特徴ともいえる酸味、柑橘類の風味は、多くの場合、ソムマー（直訳すると「さまざまな柚子」）と呼ばれるタイの柑橘系果物の皮に由来する。  この料理には、ラーマ5世がタラードプル周辺をボートで訪問した時に、 当時の中国人移民「チンリー」（จีนหลี）が炒めた麺の匂いを嗅ぎ、ボートを止めてそれを食べ、気に入ったとする伝説がある。このことから、この料理はMi krop ror haという別称を持つ。
Title: トルテッローニ (Tortelloni)
Section: abstract

トルテッローニ(イタリア語:Tortelloni)は詰め物をしたパスタの一種であり、形はトルテリーニと一緒だが、大きさはもっと大きい。トルテッローニにはふつうリコッタチーズやホウレンソウのような葉物の野菜を詰める。トルテッローニには多くの派生形が存在し、もっと味が強めのポルチーニやクルミなどの食材をかわりに詰めることもある。とりわけモデナやレッジョ・エミリアなどでよくあるトルテローニの詰め物としては、かぼちゃの果肉やアマレットクッキーなどを主な材料とするペーストがあげられる。リコッタやハーブで作るトルテッローニはラグーか溶かしバターとセージの葉と一緒に食べられるのがふつうである。
Title: カニミソ (Tomalley)
Section: abstract

カニミソ（蟹味噌）は、カニの中腸腺を食材として扱うときの呼称。
Title: カニミソ (Tomalley)
Section: 概要

カニミソは、加熱したカニの甲羅（頭胸部の背甲）を取り除いたときに見られる茶色から濃緑色の味噌状・ペースト状の部位である。カニやエビなど節足動物の中腸腺は、食物の消化と栄養素の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが、脊椎動物における肝臓と膵臓の機能をあわせ持つものとみなして、古くは「肝膵臓」とも呼ばれた。
Title: カニミソ (Tomalley)
Section: 食べ方

カニミソは、茹でガニ・蒸しガニなどでカニ肉と共に供されるほか、カニ肉とは別個の食材としても用いられる。食材としてのカニミソは、ケガニのものが最も美味とされ、他にズワイガニ、ガザミ、上海蟹などのカニミソが好んで食べられる。カニミソの利用方法は、寿司のネタとして軍艦巻にされたり、そのままご飯にのせて食べる事もある。 甲羅酒を作る際に甲羅の中でカニミソを溶かして飲まれることもある。なお、ヤドカリの仲間であるタラバガニやハナサキガニのカニミソも食べることは可能だが、独特の油っぽい風味と加熱しても固まらない特性から食材としては重視されず、身に生臭さが移ることを防ぐために茹でる前に取り除かれることが多い。米国などでは日常的な食材とされず、シーフードの料理店などで無料でもらえることもある。
Title: カニミソ (Tomalley)
Section: 健康リスク

一般に、カニミソは他の動物の肝臓と同様に、適度な量であれば摂取できる。ただし、ポリ塩化ビフェニル(PCB)、ダイオキシン、PFOA、水銀が高い濃度で含まれたり、麻痺性貝毒に関連する毒素(サキシトキシンおよびゴニャウトキシン) が含まれることがあり、健康リスクが指摘されている。また、貝中毒の原因となる毒素は熱や酸に対する安定性があり、調理しても減少しない。2008年7月、メイン州海洋資源局の報告書は、同州のロブスターの一部のカニミソに高濃度の麻痺性貝毒毒素が存在することを示した。2008年7月、マサチューセッツ州公衆衛生局は、高レベルの毒素やその他の汚染物質を蓄積する可能性があるため、アメリカ産ロブスターのカニミソを食べないよう消費者に注意喚起した。その後、米国食品医薬品局（FDA）も大西洋で水揚げされたアメリカ産ロブスターのカニミソを摂取しないよう勧告を出したが、同じ勧告の中でロブスターのカニミソには通常、危険なレベルの麻痺性貝毒毒素は含まれていないと述べ、現在の高い毒素レベルはおそらくニューイングランド北部とカナダ東部で進行中の赤潮の発生に関連していると述べた。2009年現在、メイン州では、水銀、PCB、ダイオキシンが蓄積しているため、妊娠中または妊娠している可能性のある女性および子供に対してロブスターのカニミソの摂取に関する勧告が出ている。2023年4月、メイン州環境保護局は、表層水の環境有害物質のモニタリングに関する報告書を発表した。その報告書には、2021年にメイン州沿岸全域の18か所でペルフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質（PFAS）化合物を使用した海産魚介類のサンプル・データが含まれていた。調査地点の半数では、ロブスターの肉からペルフルオロオクタンスルホン酸塩(PFOS)は検出されなかった。残りの半分は主に海岸の南西半分で、PFOSが検出されたが非常に低濃度で、「人間がロブスターの肉を摂取してもリスクを引き起こすことはない」とした。他の9種類のPFAS化合物が、さまざまなサンプルから非常に低濃度で検出された。 2023年5月の時点では、メイン州もEPAもまだ魚介類中のPFASの規制レベルを確立していない。メイン州は、レジャーで捕獲された淡水魚および河口魚のPFOSに対する魚組織対策レベルを3,500pptに設定しているだけであり、EPAは飲料水中のPFOSに対する暫定健康勧告を0.02pptに設定している。
Title: クロップカーカ (Kroppkaka)
Section: abstract

クロップカーカ（スウェーデン語: kroppkaka、複数形は"kroppkakor"）は、スウェーデンの伝統的なタマネギと豚肉やベーコンの詰め物を入れたジャガイモのダンプリング料理である。一般的にクロップカーカの材料にはジャガイモ、小麦粉、タマネギ、塩と挽肉/豚肉が使用される。クロップカーカは、主にエーランド島、スモーランド地方、ゴットランド地方やブレーキンゲ地方といったスウェーデン南部のランドスカープで食べられている。クロップカーカはバター, クリーム、リンゴンベリー・ジャムと共に供される。レシピは地域により異なり、特に下茹でしたジャガイモから作られるか生のジャガイモから作られるかといった違いがあり、ある地域では香辛料を多量に使用するものがある。クロップカーカとパルトは形としては非常に似ているが、中の詰め物と作り方に違いがある。クロップカーカは、ほとんどの場合下茹でしたジャガイモと小麦粉から作られる一方で、パルトには生のジャガイモとオオムギ粉やライムギ粉が使用される。毎年3月にこの著名な料理に敬意を表してカルマル・ネーション（スモーランド地方のカルマル市に因んで名付けられた学生会）によるクロップカーカ夕食会がウプサラで開催される。クロップカーカのエーランド式の変種は、茹でたジャガイモだけで作るのではなく、下茹でしたジャガイモと、生のままおろしたジャガイモを半分ずつ使う。この作り方によりエーランド風のクロップカーカは、生のジャガイモをおろして使うピーテパルトに幾らか近いものとなっている。
Title: ピッツォッケリ (Pizzoccheri)
Section: abstract

ピッツォッケリ(pizzoccheri)は、イタリアのロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタの一種である。蕎麦粉を使用することが特徴に挙げられる。
Title: ピッツォッケリ (Pizzoccheri)
Section: 概要

ヴァルテッリーナ地区はロンバルディア州の最北端であり、スイスとの国境にあたる山岳地帯にある。寒く、土地が痩せていて、小麦の栽培が困難なこの地方では、小麦の代わりにソバが作られてきた。ピッツォッケリは、日本の二八蕎麦と同様の蕎麦粉8：小麦粉2から、蕎麦粉2：小麦粉1ぐらいで任意の比率の混合蕎麦粉をこね、のし棒などで伸ばして成形することで作られる。幅10ミリメートル、厚さ1.5ミリメートル、長さ70ミリメートルという短冊状をしているショートパスタと呼ぶには長く、ロングパスタにしては短いサイズが特徴。これは、材料に蕎麦粉を用いているため、長く伸ばせないことに由来する。茹でたキャベツ、ジャガイモ、ピッツォッケリをチーズとバターのソースで和えることが多い。テーリオでは毎年7月と9月に2つの収穫祭であるサグレが開催される。2016年には欧州連合の地理的表示保護（PGI）の認定を受けた。
Title: セミフレッド (Semifreddo)
Section: abstract

セミフレッド (イタリア語: Semifreddo,  発音 [semiˈfreddo]) は、半解凍状態のデザートであり、大抵はアイスクリームケーキ、カスタード、フルーツタルトを半解凍させた菓子である。英語では「Half Cold」を意味する。アイスクリームとホイップクリームの2つの部分を接着させるために、冷凍したムースの生地を用いる。イタリア料理ではセミフレッドは、基本的な材料としてジェラートが用いられている。スペインの菓子で似たような物があり、セミフリオ（semifrío）と呼ばれている。歴史セミフレッドはフィレンチェの大富豪で実質的な支配者だったメディチ家のために作られたお菓子で、その大富豪の娘カトリーヌ・ド・メディシスはのちにアンリ2世となるオルレアン公に大勢の料理人や職人たちを率いて輿入れした。その時、フランスに持ち込まれたセミフレッドが、やがてジェラートに、そしてカトリーヌの孫のアンリエット・マリーが、イングランド王チャールズ一世に嫁いだ際に、イギリスにもアイスクリームとして伝わっていったと云う説がある。
Title: バトゥーラー (Bhatura)
Section: abstract

バトゥーラー（भटूरा）は、主にインドで食される揚げパン。油で揚げる点はプーリーと同じだが、精白した小麦粉から作られ、生地にダヒやバターを練り込み、一定時間寝かせる点が異なる。特に北インドでは、チャナマサラ（パンジャーブ風のヒヨコマメの煮込み）を付け合わせて食べるチョーレー・バトゥーレー（छोले भटूरे）」が朝食用の露天スナックとして人気が高い。 ウィキメディア・コモンズには、バトゥーラーに関するカテゴリがあります。
Title: シログ (Silog)
Section: abstract

シログ（タガログ語: silog）は、フィリピンの盛り合わせ料理。朝食としてよく食されている。
Title: シログ (Silog)
Section: 概要

ガーリックライスの「シナガグ（sinangag）」、サラダ、目玉焼きの「イトロッグ（itlog）」に何らかの肉料理を乗せたプレート料理が典型的なパターンである。肉料理には以下のようなものが代表的とされる。ビーフタパ - タパは肉を酢と醤油に漬け込んで甘辛く炒めた料理。様々な肉で作られるが、牛肉を使用したもの。トシーノ - スライスした豚バラをスパイス、醤油、砂糖に付け込んで焼いた料理。コーンビーフロンガニーサ - フィリピンの豚肉ソーセージ。例えば、トシーノを用いたシログをトシログ（タガログ語: tocilog）、タパを用いたシログをタプシログ（tapsilog）、ロンガニーサを用いたシログをロングシログ呼ぶように、メインとなる肉料理によって名称は変化してくる。上記のような肉料理以外にもマリネした魚のフライを用いたバンシログ（bangsilog）もある。右手にスプーン、左手にフォークを使い、皿に乗っている料理を混ぜ合わせ、ビネガーをかけて食する。
Title: シログ (Silog)
Section: 歴史

かつてのフィリピンは肉食はあまり行われず、魚やイモを中心とした食生活であったが、諸外国の文化が入ってきたことで食生活も多様化していった。1980年代にアメリカ合衆国からファストフード文化が入ってくると、当時のフィリピンでは企業に勤める人も増えていたこともあり、外出先で手軽に食べられるハンバーガーなどのファストフードが一大ブームとなる。ハンバーガーよりも腹持ちがよく、スタミナがつく料理として、最初はマニラの小さな食堂で提供されたタプシログは、フィリピン人になじみ深い味つけもあって人気となってフィリピン全土に広がり、さまざまな店で、さまざまシログが生まれていった。
Title: フラーイ (Vlaai)
Section: abstract

フラーイ(Vlaai)は、パイやタルトに似たオランダのデザートである。もともとフラーイは、リンブルフ州ヴェールトで作られたため、リンブルフ・フラーイ (Limburgse vlaai) やヴェールトフラーイ (Weertervlaai) としても知られる。オランダの南部地方で良く作られるが、現在では、オランダとの国境付近のベルギーやドイツ等も含め、オランダ全域で手に入る。フラーイの直径は、通常、27cmから30cmである。さくらんぼやアプリコット、イチゴ、プラム等、様々な果物、調理した米やライスプリン等の多様なフィリングが詰められる。また、フラーイは、通常のパイよりも薄いことから、サクサク感が増している。
Title: タパ (Tapa (Filipino cuisine))
Section: abstract

タパ (タヒチ語 tapa) は、オセアニアのポリネシア、メラネシア、ミクロネシアで伝統的に作られる、樹皮布（樹皮でできた布）である。織る工程がないので、不織布に分類される。樹皮服は一般に「タパ」と呼ばれるが、狭義にはタヒチ島近傍のマンガレヴァ島での呼称であり、地域によって様々な呼び名がある。カパ（ハワイ語 kapa）、ンガトゥ（トンガ語 ngatu）、マシ（フィジー語 masi）、シアポ（サモア語 siapo）、タパ布とも称される。
Title: タパ (Tapa (Filipino cuisine))
Section: 原料・起源

原料には、クワ科のカジノキ、パンノキ、イチジクなどが使われるが、カジノキが主である。カジノキは移民の栽培に伴い、ポリネシア全域に広がった。タパは制作道具を含めて植物性で劣化しやすいことから考古資料に乏しく、その起源を断定することは難しいが、ペルーで発見されたタパの断片はおよそ紀元前4000年前のものと言われている。日本の正倉院には木綿（ゆふ）と呼ばれるタパが伝存しており、幣帛として用いられていたと見られている。
Title: タパ (Tapa (Filipino cuisine))
Section: 製法

フィジーやポリネシアのタパは、おおむね以下のような工程で作られる。樹から樹皮を剥ぐ。水に晒して柔らかくする。やすりで表面を削り取る。タパに使うのは内皮である。棒で叩いて延ばす。（タパ打ち）天日で乾燥させる。大きいものを作るなら糊でつなぎ合わせる。乾燥させる。型染めなどによって染色を施す。ニューギニアなど、メラネシアのタパは接合することがなく、1本の樹皮から1枚のタパを作る。また、彩色は氏族に伝わるモチーフや模様を手描きによって施文する。
Title: アイスミルク (Ice milk)
Section: abstract

アイスミルク(Ice milk)は、牛乳を凍らせたデザートのうち、乳脂肪分がアイスクリームよりも少ないものを指す。アイスクリームよりも安価なこともある。アメリカ合衆国では、アイスミルクは、乳脂肪分が10%以下でアイスクリームと同量の甘味料を含むものと定義される。アメリカ食品医薬品局による1994年の規則変更で、含有脂肪量に応じて、アイスミルクに「無脂肪アイスクリーム」や「低脂肪アイスクリーム」、「ライトアイスクリーム」等と表示できるようになった。カナダでは、乳脂肪分3-5%をアイスミルクというのに対し、5-7.5%のものはライトアイスクリームとされる。日本では、 「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により、乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上のものをアイスミルクという。一方、乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上のものをアイスクリーム、乳固形分3.0%以上のものをラクトアイスという。
Title: アラブサラダ (Arab salad)
Section: abstract

アラブサラダ（英: Arab Sarad）またはアラブ風サラダは、アラブ料理の一部を為すサラダの一種である。多くの異なる野菜とスパイスを組み合わせ、しばしば前菜の一部として供される。アラブのサラダには、アルジェリアのアルジェリアンサラダ（サラータ・ジャザーリーヤ）や「黒いオリーブとオレンジのサラダ」、チュニジアの、唐辛子、トマト、ニンニク、タマネギの焼き野菜と、上に載せるオリーブとツナから作られるサラータ・マシュウィーヤ、シリアやレバノンのアーティチョークサラダ（サラータ・フルシューフ）とビーツサラダ、パレスチナとヨルダンからはアボカドサラダなどがある 。その他アラブ圏中で食べられている人気のあるサラダとしてはファットゥーシュやタッブーレがある。タッブーレはバクドゥーニス（イタリアンパセリ）とトマト、タマネギ、ミントの葉をみじん切りにして、そこへブルグルを混ぜ、オリーブ油、レモン果汁、塩胡椒で味をつける。バクドゥーニスは葉も使う。ハスと呼ばれる細長くてしっかりしたレタスをスプーン代わりにして食べることもある。なお黒木（2007）によればアラックと大変よくあう。『ウーマンズ・デイ』誌に掲載のアラブサラダのレシピは、さいの目切りのトマト、キュウリ、タマネギからなっている しばしばバクドゥーニスと絞り立てのレモン果汁に、オリーブオイルと混ぜられる。アラブサラダはレタスは使わない。タマネギ以外の野菜はどれも皮を剥かない。そしてアラブサラダは作り立てが出されるべきである。その他のバリエーションとしては、揚げたピタパンのかけらか、スマック（赤紫蘇に似たスパイス）をレモンとオリーブオイルのドレッシングに混ぜるものがある。パレスチナ人の間ではサラータ・バンドゥーラ（トマトサラダ）としても知られている。米料理に添えて出すのが人気である。中東における類似のサラダとしては、イラン料理のサラド・シーラージーやトルコのチョバン・サラタス（羊飼いのサラダ）がある。
Title: メヌード (Menudo (stew))
Section: abstract

MENUDO（メヌード）は、プエルトリコ出身のボーイ・バンド。1980年代に中南米およびアメリカで爆発的な人気を誇った。16歳でグループを脱退しなければならず、このためメンバーチェンジを繰り返しながらグループは存続し、リッキー・マーティンも所属していた。3回の来日を果たし、日本国内にも数多くのファンを残す。また、日本の女性アイドルグループであるモーニング娘。がそのグループの概念を手本（参考）にしたといわれる。
Title: メヌード (Menudo (stew))
Section: 歴代のメンバー

メンバー各人に関する情報は各人のページを参照。オリジナルメンバー1977–1984 Ricky Melendez（リッキー・メレンデス）1977–1981 Oscar Melendez（オスカル・メレンデス）1977–1980 Carlos Melendez（カルロス・メレンデス）1977–1980 Fernando Salaberry（フェルナンド・サラベリー）1977–1979 Nefty Salaberry（ネフティ・サラベリー）2期以降のメンバーRene Farrait（レネー・ファレー）Jhonny Lozada （ジョニー・ロサダ）Xavier Servia（ハビエル・セルビア）Miguel Cancel（ミゲール・カンセル）Charlie Rivera Masso（チャーリー・マッソ）Ray Reyes Leon（レイ・レジェス）Roy Rosello Diaz（ロイ・ロセーロ）Robby Rosa（ロビー・ローサ）Ricky Martin （リッキー・マーティン）Raymond Asevedo（レイモンド・アセベド）Sergio Gonzalez（セルジオ・ゴンザレス）Ralphy Rodoriguez（ラルフィー・ロドリゲズ）Ruben Gomez（ルーベン・ゴメス）Angelo Garcia（アンジェロ・ガルシア）Roberto Avellanet（ロベルト・アベジャネット）Rawy Torres（ラウイー・トレス）Edward Aguilera（エドワード・アギレラ）Adrian Olivares（エイドリアン・オリバレス）Jonathan Montenegro（ジョナサン・モンテネグロ）Roberto Avellanet（ロベルト・アヘラネット）Angelo Garcia（アンヘロ・ガルシア）Cesar Abereu（セサー・アベレウゥ）Adrian Olivares（エイドリアン・オリヴァレス）Ricky Lopez（リッキー・ロペス）Alex Grullon（アレックス・グルジョン）Ashley Ruiz（アシュレイ・ルイス)Andy Blazquez（アンディ・ブラスクェス）Abel Talamantez（アベル・タラマンテズ）Anthony Galindo（アンソニー・ガリンド）Pablo Portillo（パブロ・ポルティジョ）Caleb Aviles（カレブ・アヴィルス）Danny Weider（ダニー・ウェイダー）Didier Hernandez（ディディエル・ヘルナンデス）Troy Tuminelli（トロイ・トゥミネリ）Daniel Rodriguez（ダニエル・ロドリゲス）Luis Montes（ルイス・モンテス）Elliot Suro（エリオット・スーロー）Lorenzo Duarte（ロレンゾ・デゥアルティ）現役メンバーJosé Bordonada Collazo（ホセ・コラーゾ）Chris Moy（クリス・モイ）Emmanuel Vélez Pagán（エマヌエル・ベレス・バガン）José Monti Montañez（ホセ・モンテ）Carlos Olivero（カルロス・オリビーロ）
Title: フォーリコール (Fårikål)
Section: abstract

フォーリコール（ノルウェー語: fårikål、(ノルウェー語発音: [ˈfòːrɪkɔɫ, ˈfɔ̀rːɪkɔɫ]）は、伝統的なノルウェー料理で、同国の国民食である。食材は骨付きマトン、キャベツ、黒胡椒（ホール）、時折少量の小麦粉が使われ、キャセロールの中で数時間調理し、伝統的には皮付きのまま茹でたジャガイモと一緒に供される。典型的には初秋に作られる料理である。フォーリコールの日は毎年9月の最終木曜日に祝われる。
Title: フォーリコール (Fårikål)
Section: 名称

フォーリコールは「キャベツの中のマトン（får〈羊〉+ kål〈キャベツ〉）」を意味する複合語である。名称はデンマーク語の "gaas i hvidkaal"（白キャベツ中のガチョウ）から改められた。
Title: フォーリコール (Fårikål)
Section: 大衆文化

2012年9月29日、ギネス世界記録はそれまでで最も多いフォーリコールを作った世界記録が認定された。作られたフォーリコルの重さは594.2 kgで60%のラムと40%のキャベツからできている。このイベントはオスロのSpikersuppaで行われ、1万人の招待客が参加した。1970年代、人気ラジオ番組Nitimenによってフォーリコールがノルウェーの国民食に選出された。2014年、新たにコンペを開催するという農業食料大臣シルヴィ・リストハウグによる論議を呼ぶ決定の後、フォーリコールが再び国民食として認められた。
Title: スジェビ (Sujebi)
Section: abstract

スジェビ（수제비）は、朝鮮料理の一つで、手でちぎった小麦粉の生地に様々な野菜を入れて煮込んだスープ。
Title: スジェビ (Sujebi)
Section: 歴史

かつての朝鮮半島では、ビンデトックという緑豆のチヂミやスジェビは雨の日に作って食べられる料理だった。雨の日は悪路で買い物に行けず、そもそも市が開かれないため家に常備された麦粉で料理を整える、という意味がある。
Title: スジェビ (Sujebi)
Section: 特色

風味や作り方はカルグクスに似ているが、カルグクスは麺であるのに対して、スジェビは日本のすいとんのように小麦粉の団子状になっている。スープは通常は、干したアンチョビ、貝、昆布から作られており、旨味を出すために何時間も煮込まれる。
Title: スジェビ (Sujebi)
Section: ことわざ

ククス（カルグクス）よりも調理が容易であるため、「難しいことを容易にできる人が簡単なことができないわけがない」という意味で、「ククスを上手につくる腕前なのに、スジェビができないって？」ということわざがある。
Title: チキン・カラヒ (Chicken karahi)
Section: abstract

チキン・カラヒ（チキンの代わりにヤギや仔羊肉を使用した場合はゴート・カラヒと呼ばれる）またはカダイ・チキンは、スパイシーな味で知られるインド亜大陸の料理。北インド料理とパキスタン料理で有名である。パキスタンでは唐辛子や玉ねぎが使われないが、北インドでは唐辛子が使用されている。この料理はカラヒで調理される。料理を準備して調理するのに30〜50分かかる場合があり、後で供するために保存することができる。ナン、ロティ、ライスとともに食される。この料理は、インド料理とパキスタン料理の特徴的な一皿である。
Title: 半熟卵 (Coddled egg)
Section: abstract

半熟卵、半熟玉子（はんじゅくたまご）は、鶏卵やウズラの卵などを加熱した料理のうち、固ゆでのゆで卵のような完全な凝固を避け、柔らかい状態を保ったものを指す。
Title: 半熟卵 (Coddled egg)
Section: 概要

旧来の用法としては、卵白部分は凝固状態、卵黄部分は液状あるいは半凝固状態のゆで卵を指す言葉である。しかしながら、温泉卵を半熟卵と表記・表現する例が増加しており、立ち食いそば屋や牛丼チェーンなどの外食店で「半熟卵」の名称で販売されている商品は、卵黄より卵白の方が柔らかい業務用の温泉卵であることが多い。また、ゆで卵に限らず半固形状のオムレツや卵とじ、ポーチドエッグなどを指して半熟卵という表現が用いられることもあり、必ずしもゆで卵だけに用いられる用語ではなくなりつつあるのが現状である。鶏卵を殻付きのまま加熱する料理は、その温度と調理時間により全熟卵、半熟卵、温泉卵に分けられる。卵白と卵黄が凝固したものを全熟卵（かたゆで卵）というのに対し。半熟卵は卵白のみが凝固し、卵黄は周辺部が固まりかけているもの（中心部は流動性を保っているもの）、温泉卵は卵白が透明感と流動性を保ち、卵黄が固まっているものをいう。熱湯に生卵を直接割り入れて加熱する料理は、「落とし卵」や「ポーチドエッグ」と呼ばれる。また、専用の容器（エッグ・コドラー）に割り入れ湯煎で加熱したものは「コドルド・エッグ」、ココットなどに入れてオーブンで加熱する料理は「シャードエッグ」という。ラーメンに生卵を落とし湯を入れると、条件が揃えば完成時に白身が固まって、いわゆる半熟の状態になる。
Title: 半熟卵 (Coddled egg)
Section: 調理法

半熟卵の調理は全熟卵と同じく卵白が固まる温度（70～80℃）よりも高い温度で加熱するが、卵黄の中心部が凝固する前に加熱を停止する。調理法として沸騰後数分加熱する方法と、保温性のある蓋つき容器を使用する方法がある。卵は95℃の状態で3～5分加熱すると半熟卵となる。卵がかぶるくらいの水に塩を少し入れ、水から火にかける場合には加熱時間は沸騰してから7～8分である。蓋つきの丼鉢（500ml）を使用する場合、卵1個を入れて熱湯をいっぱいに注ぎ15分置く。茹でた後は黄身に熱が過剰に加えられることを防ぐため冷水にとる。加熱後に急冷するのは卵殻に卵白が付着して剥きにくくなるのを防ぐ意味もある。ゆで卵の殻を剥きやすくする方法としては、加熱前に針状のもので殻に小さな穴を開けておくやり方もよく知られており、専用の器具も販売されている。なお温泉卵は、卵黄は凝固するが卵白が完全に固まるには至らない温度（65～70℃）でゆっくり加熱したものである。（温泉卵を参照）調理には卵の一般的性質の理解とある程度の技術が必要であり、学校教育における家庭科の授業で採用されたり、伝熱工学の見地から研究されたりすることもある。調理時間や加熱温度に関して優れた調理法には特許が取得されることもある。
Title: 半熟卵 (Coddled egg)
Section: 形態と用途

殻をむいた半熟卵は、縦に半分に切って、ラーメンやサラダなどにつけあわせることが多い。とりわけラーメンについては、葛西のラーメン店が料亭で供されるような半熟卵を採用して以降、これを模する店が増え、2000年頃には人気ラーメン店の多くが半熟卵を供するようになったという。フランス語では殻付きの半熟卵（仏: Œuf à la coque）と殻付きでない半熟卵（仏: Œuf mollet）に分ける。エッグスタンドに立てて専用の卵割り機で上の尖った部分に丸いヒビをいれ、そこにナイフを入れて黄身が見えるようにすることがある。イギリスでは、トーストして細く切った食パンを半熟卵の黄身に浸ける食べ方がある。
Title: モンゴリアンビーフ (Mongolian beef)
Section: abstract

モンゴリアンビーフ（英: Mongolian beef）は、一口大の細切れにした牛肉と青ネギを海鮮醤、醤油、トウガラシ、ショウガ、ニンニク、スターチなどを使って作る濃厚でとろみのあるソースでからめたアメリカ風中華料理である。味付けはさほど辛くなく、他のアメリカ風中華料理同様に甘めに作られることも多い。酢豚のように肉に下味をつけて揚げた後にソースをかける、ネギ以外の野菜を加えて炒めるなどレシピの幅は広い。仕上げにゴマを振ったり、ネギは炒めずに薬味として散らすこともあり、しばしば白飯や揚げた春雨の上に載せて供される。牛肉の代わりに鶏肉を用いる場合はモンゴリアンチキンと呼ばれる。起源や誕生時期は不明であるが、アメリカの中華料理店によって生み出されたオリジナル料理である。モンゴリアンバーベキュー同様にモンゴルとはまったく無関係で、モンゴル料理の技法や食材は取り入れられていない。モンゴリアンという名称については、エキゾチックで肉を多食するイメージから名づけられたとする説や、モンゴリアンバーベキューからの転用ではないかとする説などがある。
Title: ガイ・ヤーン (Kai yang)
Section: abstract

ガイ・ヤーン (ไก่ย่าง) は、タイで食べられている焼き鳥。主に屋台で餅米と共に売られている。日本の焼き鳥と同じように小さい串刺しのものから、ニワトリ1羽の半分をそのまま焼いて、大きめの2本の串で挟んだもの、手羽の部分だけを集めて串2本で挟んだものなど、さまざまな種類や大きさがあり、主に炭火で焼かれている。ラーオ族の料理であるため、タイ国内では一般的にイーサーン料理として分類されている。
Title: ガイ・ヤーン (Kai yang)
Section: 名称

ガイ・ヤーンはラオ語ではローストチキンを意味する。欧米のラオス/タイ系レストランでは「ラオス風（タイ風）バーベキューチキン」もしくは「ピンガイ」「ガイヤーン」として提供されている。
Title: ガイ・ヤーン (Kai yang)
Section: レシピ

主に半分に開かれて叩かれた鶏肉が用いられる。それをマリネしたのち、低温で長時間にわたって炭火でグリルする。マリネ液にはナンプラー（魚醤）のようなフィッシュソース、ニンニク、ターメリック、コリアンダー、白胡椒などを用いることが多い。そのバリエーションは多く、レモングラス、チリ、生姜、ビネガー、パームシュガー、たまり醤油の亜種、海鮮醤（ホイシンソース）、うま味調味料なども使用されることがある。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: abstract

ぼたもち（牡丹餅）とは、もち米とうるち米を混ぜたもの（または単にもち米）を、蒸すあるいは炊き、米粒が残る程度に軽く搗いて丸めたものに、餡をまぶした食べ物である。米を半分潰すことから「はんごろし」と呼ばれることもある。同様の食べ物に「おはぎ」（御萩）あるいは「はぎのもち」（萩の餅）と呼ばれる食べ物があるが「ぼたもち」との関係については諸説ある（#名称を参照）。おもにお彼岸の供物として食される。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: 概要

来客のもてなしや田植えの後の寄り合い、子供のおやつ、また法要の際などに供された。こし餡のものと、つぶし餡のものがある。小豆餡のほか、きな粉を用いたもの、青のりを用いたもの、ゴマを用いたもの、ずんだを用いたものなどもある。表面に餡をまぶす以外のものでは、大福を作る要領で中側に餡を詰めることもある。かつて砂糖が貴重品であった時代には塩餡が用いられていた。多くの和菓子に言えることだが、隠し味として餡にごくわずかの塩を加えるか、搗(つ)いたものを握るときに手を適度な塩水に浸してから握ることで、より一層甘味が引き立つ。昔はぼたもちのことを「かいもちひ（かいもち、掻餅）」と呼んでいた。ただし、一部では蕎麦がきを指すとする説もある（参考「いざ、かいもちひせむ」（宇治拾遺物語））。土用入りの頃に作る場合、土用餅という言い方もする。英語でも日本語のまま「Botamochi」と呼ぶ。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: 名称
Subsection: 「ぼたもち」と「おはぎ」の関係

ぼたもち（牡丹餅）とおはぎ（御萩）の関係については諸説ある。春のものを「ぼたもち」、秋のものを「おはぎ」とする説。語源については、それぞれ、「ぼたもち」については牡丹の花に似せてこれを見立てたものであるとする説があり、「おはぎ」については萩の花が咲き乱れている様子に見立てたものであるとする説がある。その上で春のものは「ぼたもち」、秋のものは「おはぎ」と名前が異なっているだけであるとする説がある。なお、東京では春秋ともに「おはぎ」と呼んでいたとの指摘がある。もち米を主とするものが「ぼたもち」、うるち米を主とするものが「おはぎ」であるとする説餡（小豆餡）を用いたものが「ぼたもち」、きな粉を用いたものが「おはぎ」であるとする説その他の説「ぼたもち」は、ぼたぼたした感じに由来するという説。『物類称呼』（1775年）では「おはぎ」は「女の詞」であるとする（女房言葉を参照）。また、地方によってこし餡を使ったものをぼたもち、つぶ餡や煮た小豆そのままを使ったものをおはぎ（逆の場合もあり）。サツマイモを使った物をぼたもち、餡を使ったものをおはぎ。二口程度で食べられる小さいものをおはぎ、それより大きいものをぼたもち。とするなど、さまざまな場合がある。小売店等では春に「おはぎ」、秋に「ぼたもち」として名の由来とは逆で販売しているところもあり、また食材事典などでは食品としては同じものであり「ぼたもち」と「おはぎ」は名前が異なるだけで同じものを指すものとして扱われている場合も多く、ぼたもちとおはぎとの区別は次第に薄れている。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: 名称
Subsection: 季節ごとの呼称

上記の「同じ物を春はぼたもち、秋はおはぎと呼ぶ」とする説では、（現代ではほとんど使われていないものの）夏と冬にも正式な呼び名が存在する。ここでは季節ごとの「ぼたもち」の呼び名とその由来を挙げる。春牡丹餅牡丹の花が咲く季節、すなわち春の彼岸に、神仏や先祖への供物とされた小豆餡の様子を、牡丹の花に見立てたことから。和漢三才図会には「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」と記されている。夏夜船（よふね）ぼたもちは、もちと作り方が異なるため、「ペッタン、ペッタン」という音を出さずに作ることができ、隣に住む人には、いつ搗いたのか分からない。そこで、「搗き知らず」→「着き知らず」と言葉遊びをして、夜は暗くて船がいつ着いたのか分からないことから。秋御萩牡丹餅と同じく、小豆餡の様子を秋の彼岸の時期に咲く萩の花に見立てたことから。冬北窓（きたまど）夜船と同様に、「搗き知らず」→「月知らず」と言葉遊びをして、月を知らない、つまり月が見えないのは北側の窓だ、ということから。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: ことわざ

「ぼたもち」という言葉が使われることわざは多く、日本人の生活や意識に密着した食べ物であったことがうかがえる。棚から牡丹餅努力することなしに予期しない幸運が舞い込んでくること。「たなぼた」と省略することもある。「開いた口に牡丹餅」ともいう。牡丹餅で腰打つ幸運が向こうから舞い込んでくること。「牡丹餅食って砂糖の木に登る」ともいう。牡丹餅の塩の過ぎたのと女の口の過ぎたのは取り返しがつかない牡丹餅は、餡の甘味を強くするために塩を少量入れるが、入れ過ぎると味が壊れて取返しがつかない。上の句は口数が多い女性をたしなめる下の句を強調する。牡丹餅は米 辛抱は金辛抱が何よりも大切であるということ。牡丹餅は棚から落ちてこず思いがけない幸運が転がり込むなどという偶然は、まず起きないということ。嘘と牡丹餅、ついたことない牡丹餅は手でこねて作るものであり、一般的な餅のように臼で搗くものではない。「嘘をつく」を「餅を搗く」にかけて、自身の潔白さを強調する言い回し。「嘘と坊主の頭はゆったことない」に同じ。
Title: ぼたもち (Botamochi)
Section: 文化・習俗

おはぎの原型はもち米と小豆を炊いたもので作られていた。しかし、明治以降、砂糖が庶民の手の届くものとなり、次第に現在のように甘いおはぎが作られるようになった(ただし砂糖の普及前の加糖甘味料としては水飴が用いられていた)。また、小豆には邪気を払う効果があると信じられていたために、邪気を払う食べ物としての先祖の供養の際にお供えをしたのがはじまりとされている。このため、彼岸や四十九日の忌明けに食べる風習が定着したものと考えられる。大きく作った牡丹餅を赤子に踏ませ、成長を祈る習俗がある。子供が産まれて3日目に、母親の乳が出るように「みつめのぼたもち」と呼ばれる大きなぼたもちを食べさせる地域がある。戦国時代の武将立花宗茂の正妻である立花誾千代は、彼女の墓石の形状から現在では「ぼたもち様」とも呼ばれている。きな粉とゴマ文永8年（1271年）9月12日、日蓮が鎌倉の龍ノ口の刑場へ引き立てられていった。急を聞いた桟敷の尼が、何か最後のご供養をと考えたが、餡を作る時間がなく、きな粉とゴマをまぶして牡丹餅を作り日蓮に献上したという。日蓮は難を免れ、佐渡に流罪となった。この故事にちなみ、日蓮宗では陰暦9月12日に、「御難の餅」というゴマのぼたもちを作って供える。また、「難除けぼたもち」「首つなぎぼたもち」などとも呼ばれている。
Title: プリャーニク (Licitar)
Section: abstract

プリャーニク（ロシア語: пряник、日本語では複数形のпряникиに基づきプリャーニキとも呼ぶ）は、小麦粉を主体とする生地で作るロシアの焼き菓子の一種で、風味付けのために蜂蜜、クルミ、レーズン、果物やベリー類のジャム、各種スパイスを加えて作るものである。レープクーヘンやジンジャーブレッドの一類型であり、一般に長方形ないし楕円形の板状の形をしていて、上面には絵や図版が刻印してある。プリャーニクは、祭日のみに作られていたわけではないが、祭日のシンボルとなっている。プリャーニクといえばトゥーラ市のものが有名で、サモワールや武器と同様に同市の名物となっている。チェコの町パルドゥビツェのプリャーニクもはなはだ有名である。
Title: プリャーニク (Licitar)
Section: 語源

「プリャーニク」の語源は、形容詞пряный（プリャーニィ＝スパイスが利いて香ばしい、古形はпьпьрянъ）から来ている。この単語は、スパイスや香辛料を意味していたперец（ピェーレツ＝コショウ、古形はпьпьрь）の語を元にしている。
Title: プリャーニク (Licitar)
Section: 歴史

プリャーニクの歴史は古い時代にさかのぼる。その発祥は、新石器時代に既になされた人類の最も偉大な発見であるパンと不可分につながっている。プリャーニクの原形である蜂蜜入り丸パンの風味付けに加えられた香辛料に関する最初の文献記録は、紀元前350年頃のものである。すでに古代エジプト人はこれらのスパイスのことを知っていた。古代ローマの市民には、「パーヌス・メリトゥス (panus mellitus)」すなわち蜂蜜を塗って焼いたパンは馴染みのあるものだった。蜂蜜入り丸パンは、歴史的には「レープクーヘン」の名でも知られている（現在ではドイツのクリスマスの菓子として知られる）。今日我々に知られているスタイルのものは、初めはベルギーのディナンで考案されたものである。ロシアのプリャーニクは、9世紀ごろには既に存在していたが、当時は「медовыи хлеб（ミェドーヴィー・フレープ＝蜂蜜入りパン）」と呼ばれていた。それらはライ麦の粉を蜂蜜や果物の汁と混ぜたものであり、そのうえこれらに含まれる蜂蜜の量はほかのすべての材料のほとんど半分にもなった。やがて「ミェドーヴィー・フレープ」には野草の葉や根が加えられだすようになった。12-13世紀になってルーシにインドや近東から運ばれてきた異国風のスパイスが現れ始めた頃になると、「ミェドーヴィー・フレープ」のかわりに「プリャーニク」の名称で呼ばれるようになり、この時点で実際上、今日われわれが知っているような甘い菓子のスタイルにまとまった。ロシアのプリャーニクの味付けの多様性は、生地による部分もあるが、いうまでもなくスパイスと副材料によるものである。これらのスパイス類はむかし「スホーイ・ドゥーフ（干した香りもの）」と呼ばれていたもので、その中でもいちばんよく使用されているのは、黒コショウ、イノンド、トウヒ、レモン、ハッカ、バニラ、ショウガ、アニス、ウイキョウ、ナツメグ、チョウジである。18-19世紀にはプリャーニクの製造は既にペルミ、アルハンゲリスク、クルスク（コレンナーヤ修道院ru:Коренная пустыньの名物「根っこ入りプリャーニク」もそのひとつ）、ハリコフ、リャザン、カルーガ、トヴェリ、ヴャジマ、トゥーラ（トゥーラのプリャーニクといえばロシアで最もよく知られていると言えるだろう）、ノヴゴロドで繁栄していた。トヴェリのプリャーニク職人たちはベルリンやパリやロンドンにも店を構えていた。
Title: プリャーニク (Licitar)
Section: バリエーション

プリャーニクにデザインを施す方法には、押し型を当てる方法、抜き型で抜く方法、浮き彫りを施す方法の3通りがある。押し型を当てる方法は、最も普及している方法で、以前は硬い種類の木材から作られたプリャーニク用の型板を利用していた。抜き型で抜く方法は、金属製の型を用いて生地から型を抜くもので、最も簡単で成形しやすい方法である。浮き彫りを施す方法は、最も古くからある方法で、とりわけ北部地方で普及していた。このほかのロシアにおけるプリャーニクの地域的バリエーションとして、コズーリ（ru:Козули）がある。コズーリはアルハンゲリスク地方でたいへん人気があり、北方地方のシンボルの一つとみなされている。現代風のコズーリは、作成方法で分類すると、型抜きしたプリャーニクに近いものに分類できる。コズーリ用の生地には多様なレシピがあり、またしばしば家族うちで十周年記念日を祝うのに貯蔵もされる。コズーリの生地に特徴的な材料として「ジジョーンカ」があるが、これは砂糖のシロップを琥珀色から褐色になるまでカラメル化したものである。コズーリはたいてい、いろいろな着色料を加えて泡立てた卵白で絵や字を描き、華やかに飾りあげられる。
Title: プリャーニク (Licitar)
Section: 諺と言い回し

「鞭とプリャーニク (кнутом и пряником)」：日本語の「飴と鞭」に相当する慣用表現。
Title: ずんだ餅 (Zunda-mochi)
Section: abstract

ずんだ餅（ずんだもち、づんだもち）は、すりつぶした枝豆（ずんだ）を餡に用いる餅菓子で、南東北、特に宮城県を中心にした地域の郷土料理、郷土菓子である。地域により様々な呼称がある。ずんだ餅は宮城県や岩手県南部における呼称で、山形県や福島県では地域によりずんだん餅、じんだん餅、じんだ餅、ぬた餅、豆ずり餅の呼称がある。また、それらに接する秋田県南部、および栃木県北西部などにも似た料理が伝わっている。