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Title: リブステーキ (Rib steak)
Section: abstract

リブステーキ(Rib steak)またはコート・ド・ブッフ(côte de bœuf)は、肋骨付きのリブのプライムカットを使ったビーフステーキである。アメリカ合衆国では、骨を除いたものはリブアイステーキと呼ぶが、アメリカ合衆国内の一部地域やその他の国では、しばしばこれらの言葉の意味は逆になる。「リブアイ」という言葉はもともと、リブステーキの骨のない中心部分が目に似ていることに由来する。また、骨の部分を5インチ以上残してフレンチトリムすることで、トマホークステーキとなる。これは、アメリカ先住民が使う斧であるトマホークに形が似ていることに由来する。動物が生涯良く動かす筋肉であるため、ヒレステーキ等の他のステーキよりも風味が強いと言われている。脂肪が程よく入るため、異なる焼き具合にゆっくりとローストまたはグリルするのに適している。また、霜降りのために柔らかく、このことが選択される大きな要素となる。
Title: パーネ・カラザウ (Pane carasau)
Section: abstract

パーネ・カラザウ（伊: pane carasau）はサルデーニャの伝統的なパンである。別名をカルタ・ダ・ムジカ（carta da musica、「楽譜」の意）という。
Title: パーネ・カラザウ (Pane carasau)
Section: 概要

パーネ・カラザウは、通常、直径50cm程度で半円状で薄い。 パン生地をごく薄い円形にのばして焼くと、大きいピタのような、中が空洞になった平たいパンができる。それを横二つに切って、再度焼く。パーネ・カラザウは乾いた状態なら最大1年保存できる。パーネ・カラザウの歴史はとても古く、数ヶ月家を離れて放牧場で働く羊飼いによって作り出された。パーネ・カラザウはそのままか、水、ワイン、またはソースでしめらせ、やわらかくして食べる。 羊飼いはパーネ・カラザウを皿のようにしておかずをのせて食べることもある。乾いたパーネ・カラザウは砕いてパスタや米のようにスープに入れて煮たり、マッツァー粉のように粉にして、小麦粉の代用とすることもできる。砕いたパーネ・カラザウを油で揚げて、塩味や甘いフリッターを作ることもある。最近では、オリーブ・オイルと塩を少量ふりかけてオーブンで焼いた、ブルスケッタのような食べ方に人気が出ている。パーネ・カラザウをブイヨンでもどして上にトマトソースをのばし、ポーチドエッグをのせると、パーネ・フラッタウ（pane frattau）と呼ばれる。果物やホイップクリーム、蜂蜜をかけてデザートとして食べることもある。
Title: バナナズ・フォスター (Bananas Foster)
Section: abstract

バナナズ・フォスター（英語: Bananas Foster）は、バナナを使ったニューオーリンズ（アメリカ合衆国ルイジアナ州）発祥のデザートである。
Title: バナナズ・フォスター (Bananas Foster)
Section: 歴史

バナナズ・フォスターは、1951年に、ニューオーリンズのレストラン「Brennan's」の前身にあたる「Owen Brennan's Vieux Carré」でエラ・ブレナン（Ella Brennan、オーナーのオーウェンの姉妹）とシェフのポール・ブランジェ（Paul Blangé）によって考案された。この頃、ニューオーリンズは南アメリカからの輸入バナナの主要経由地であった。「バナナズ・フォスター」の名前は、同レストランのオーナーでニューオーリンズ犯罪委員会委員長を務めていたオーウェン・ブレナン（Owen Brennan）の同僚であり、友人でもあったリチャード・フォスター（Richard Foster）の姓をとって付けられた。
Title: バナナズ・フォスター (Bananas Foster)
Section: 製法

熱したスキレットにバターとブラウンシュガーを入れて溶かし、バナナを加えて炒める。バナナが柔らかくなったらバナナリキュールとダークラムを加えてアルコールを飛ばしてから、バニラアイスクリームにバナナを載せ、フランベしたソースをかけて供する。フランベは、パフォーマンスとしてテーブルサイドで行われることが少なくない。シーズニングとして、シナモンやナツメグが加えられることもある。また、ホイップクリームや各種ナッツ（ペカン、クルミなど）をトッピングとして加える食べ方も人気がある。
Title: ターフェルシュピッツ (Tafelspitz)
Section: abstract

ターフェルシュピッツ（ドイツ語: Tafelspitz）は、牛肉を煮込んで作るオーストリア料理、およびその料理に使う牛肉の部位。ウィーンで特に好まれている。ターフェルシュピッツは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の好物として知られており、当時のウィーン市民も皇帝にあやかって昼食にターフェルシュピッツをよく食べていた。
Title: ターフェルシュピッツ (Tafelspitz)
Section: 料理

塊状の牛肉を、人参・玉ねぎ・セロリ・パースニップ・長ねぎなどの野菜や、ローリエ・粒コショウなどの香辛料とともにブイヨンで長時間煮込んで作られる。鍋から皿によそい、アプフェルクレン（すりおろしたリンゴとホースラディッシュのソース）やシュニットラウヒソース（チャイブ入りのサワークリーム）を添えて供される。ほかにも、ほうれん草のソースや炒めたじゃがいも等の野菜が添えられることもある。ドイツ・バイエルン州のフランケン地方にはクレーンフライシュという類似の肉料理があるが、豚肉が使われる場合がある点、そしてソースがセイヨウワサビ（フランケン方言でクレーン）で味付けされる点が異なる。
Title: ターフェルシュピッツ (Tafelspitz)
Section: 部位

 牛肉の部位としてのターフェルシュピッツは、尻と太ももの一番上との間のあたりの肉を指す。日本では、この部位はもも肉の一部の「らんいち」や「イチボ」と呼ばれる。また、アメリカではトップラウンド (top round) 、イギリスではトップサイド (topside) とよばれる部位に相当する。
Title: ブルダック (Buldak)
Section: abstract

ブルダック（英: Buldak、韓: 불닭）は朝鮮料理の一つで、多量のスパイスを用いたバーベキューチキン料理である。ブル（韓: 불）は韓国語で「火」、ダック（韓: 닭）は「鶏肉」を意味する。
Title: ブルダック (Buldak)
Section: 歴史

ブルダックは、主にその際立つ辛さの為、2004年頃から大韓民国で人気となった。その頃、韓国では長期的な不況と経済の低迷が続いており、現地の人々はストレスを和らげるスパイシーな食べ物を探し求めていた。ブルダックの人気の上昇は、韓国で激辛料理の流行を引き起こし、ブルダックのフランチャイズ店が増加した。しかし、2001年4月にブルダックという名前の著作権を主張するBuwon Food社により商標が登録され、これに対して、Hongcho Buldak等の主要なブルダック店は、この用語は一般名詞として使用されていると強く反対した。2008年4月30日、韓国特許法院は、この言葉は一般化しており、ブルダックと言う名称は独占できないとの判断を示した。韓国でのブルダックの人気は近年落ちてきているが、三養食品のブルダック炒め麺等、派生の料理で成功しているものもある。
Title: ブルダック (Buldak)
Section: 作り方

ブルダックは、一口大の鶏肉をグリルするか揚げてから、粉末唐辛子、コチュジャン、醤油、シロップ、ニンニク、ショウガを含むスパイシーなソースと絡める。唐辛子粉末は、スパイシーさの強い青陽唐辛子から作ったものが好まれる。スライスしたカレットック（餅）や溶けたチーズは、良く追加される。辛さを緩和するため、ケランチムや茹でヌルンジ等、マイルドな味の副食がしばしば添えられ、ビール等のアルコール飲料とともに食べられる。
Title: ミシシッピーマッドパイ (Mississippi mud pie)
Section: abstract

ミシシッピーマッドパイ(Mississippi mud pie)は、チョコレートを使ったデザートのパイであり、ミシシッピ州が起源であると考えられている。
Title: ミシシッピーマッドパイ (Mississippi mud pie)
Section: 概要

砕けやすいチョコレートの生地の中にネバネバしたチョコレートのフィリングが詰められ、通常アイスクリームとともに提供される。ミシシッピーマッドパイは、もともとアメリカ南部の料理であったが、現在ではアメリカ全土で食べられている。「ミシシッピーマッドパイ」という名前は、密度の濃いパイ生地がミシシッピ川の土手に似ていることから名づけられた。どこのスーパーマーケットでも手に入るようなシンプルな材料から作られており、特殊な調理器具も必要としないため、第二次世界大戦後に家庭料理として発明されたと考えられている。
Title: ビスク (Bisque (food))
Section: abstract

ビスク（Bisque）とは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのスープである。本来は裏漉しした甲殻類（ロブスター、カニ、エビ、ザリガニ等）のクーリをベースとして作られるが、ローストしてピューレにした野菜を使ったクリームベースのスープもビスクと呼ばれることがある。
Title: ビスク (Bisque (food))
Section: 語源

ビスクという名前は、一般に「フランスのビスケー湾に由来する」と考えられている。一方で、調理の過程で材料となる甲殻類をまず殻のまま軽くソテーし、その後ワインや香味材料と共に煮込んで漉し、さらにクリームを加えて仕上げることから、「甲殻類を2度調理する（bis cuites）」ということに由来するという説もある。
Title: ビスク (Bisque (food))
Section: 手法

ビスクは、市場に出荷できない不完全なところのある甲殻類や売り物にならない細い足などの部分から甲殻類のうま味を最大限に抽出する料理である。伝統的なビスクでは、殻も滑らかなペースト状にすり潰し、スープにとろみをつけるために加える。ビスクを濾す前に米を加えてデンプン質のとろみを付ける場合もあり、米は濾して取り除くかピュレーしてビスクに加える。海鮮のビスクは、伝統的に下皿付きの持ち手が2つついた浅いカップか、マグカップに入れて供される。クリームベースで甲殻類を含まないスープをビスクと呼ぶこともある。この場合、火を通した具材をフードプロセッサやフードミルでピューレにして作られる。スカッシュ（カボチャやズッキーニの類）やトマト、マッシュルーム、赤パプリカ等を用いるのが一般的である。
Title: コプチャン (Gopchang)
Section: abstract

コプチャン（朝: 곱창）は、食肉における牛の小腸の名称。「シロ」、「丸腸」、「ホソ」、「コテッチャン」などとも称される。一般に丸腸（マルチョウ）と呼ばれる場合、切り開かずに裏返してそのままブツ切りにしたものを指すことが多い。名称の由来は、「牛の小腸」を意味する朝鮮固有語「コプチャン」から。
Title: コプチャン (Gopchang)
Section: 概要

脂肪が多く、栄養価が高い。特に焼肉用として多く食される。朝鮮料理のコプチャンチョンゴルは朝鮮風のもつ鍋で、この部位を多く使う。
Title: コプチャン (Gopchang)
Section: 概要
Subsection: 食べ方

大腸のホルモンより固く、臭みも強い。スーパーで売られている物は下ゆでした物だが、臭み抜きなどの下処理はしていないので、しょうがとともに1〜2時間ほど茹でてから圧力鍋で調理することが望ましい。
Title: メットヴルスト (Mettwurst)
Section: abstract

メットヴルスト(ドイツ語：Mettwurst)は、つけ込んだり燻製したりして保存処理をほどこした生の豚挽肉、メットから作る、風味の強いドイツのソーセージである。これによく似たテーヴルストというやわらかいソーセージもあり、素材に茶（テー）が含まれないにもかかわらずテーヴルストと呼ばれる由来については諸説ある。ブラウンシュヴァイク風のメットヴルスト(Braunschweiger)はやや燻製をほどこしてあるが、それでもやわらかくてスプレッドとして塗ることができる。一方、北ドイツで食べられている他の類似するソーセージとしてはホルシュタイン風(Holsteiner)のものがあり、長期間燻製するため、よりかたくてサラミに近い。低地ドイツ語で'mett'という言葉は「脂身なしの肉あるいは豚挽肉」という意味であり、古ザクセン語で「食物」を意味する'meti'からきていて、英語の'meat'とも関連する。メットヴルストは煮たり、焼いたり、玉ねぎを添えて生のままライ麦パンにつけたりして食べられる。南オーストラリア(例えばハーンドルフの街など)に多数ドイツ系移民が住んでいるため、メットヴルスト('metwurst'と綴ることもある)はとてもよく見かけるもので、北ドイツ風のやり方で作られる。学校給食やパーティの軽食によく用いられる。南オーストラリアでよく知られているブランドは、Mullers、Butch's Smallgoods、Linke's、Steiney's、Kalleske、Wintulich、 Barossa Fine Foodsなどである。アメリカ合衆国では、メットヴルストはしばしばシンシナティと結びつけられ、名物料理と考えられている。 アイオワ州ミネオラの町はほぼシュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州からの移民によって建てられたが、低地ドイツ語の方言で'Metvuss'と呼ばれる「ショーニング風」の冷燻製メットヴルストが毎年、伝統的な食事として提供される。高品質で新鮮な材料を用いることは極めて重要であり、そうでないと微生物や毒素が発達しうる。1995年1月に23人の子どもが重症になり、ひとりが死亡したが、検視官によると、これは南オーストラリアのアデレードにあるGaribaldi Smallgoods Pty Ltd製造のニンニク入りメットヴルストを1995年1月20日に食べたためであることがわかった。フィンランドのメートヴルスティ(meetvursti)はオランダのメトヴォルスト(metworst)やサラミに似ている。乾いていてかたく、強い風味で密度の濃いもので、コールドカットとしてパンにのせて食べる。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: abstract

デンジャードッグ（英: danger dog）とはホットドッグ用ソーセージにベーコンを巻いて揚げたもの。トッピングと共にホットドッグバンズに挟んで食べる。単に「ベーコン巻き（→ベーコンラップト）」ホットドッグと呼ばれることもある。発祥地はメキシコのティフアナもしくはエルモシージョのいずれかで、ティフアナのレボルシオン通りや国境付近、またエルモシージョの繁華街に多いホットドッグカートがボリリョに挟んで売っていた食品が起源である。「危険なホットドッグ」という意味の名は、販売している露店のほとんどが未認可で冷蔵設備を持たず、食品衛生管理が十分ではないというイメージからきている。米国サンディエゴやロサンゼルスにも伝播しており、屋台や料理店、スポーツ競技場で販売されている。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: フランチージー

シカゴにはこれと似たフランチージーという食品がある。牛肉100%のソーセージをベーコンで巻いて揚げ、溶けたチーズ（チェダーやアメリカン）もしくはチーズ加工品（ヴェルヴィータ）とともにバンズに乗せて食べる。チーズはソーセージに切り込みを入れて挟んでから揚げる場合もあれば後からかける場合もある。屋台よりも主に料理店で提供される料理である。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: ベーコンラップト・ホットドッグ

ロサンゼルスではベーコンラップト・ホットドッグと呼ばれている。酒場やコンサート会場、スポーツ競技のような夜間営業の施設の前に屋台が立ち並び、固形燃料で鉄板焼きにしたものを売る。ベーコンで巻いたソーセージに焼きタマネギ、ピーマン、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、焼いたハラペーニョをトッピングしたものが一般的。2010年にはロサンゼルス市議会が一般市民のキャンペーンを受けてベーコンラップト・ホットドッグを市の公式ホットドッグに認定したことがある。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: ジャージー・ブレックファスト・ドッグ

米国東海岸のニュージャージーなどにはジャージー・ブレックファスト・ドッグと呼ばれる変種がある。ベーコンを巻いて揚げたソーセージに溶けたチーズをかけ、目玉焼きかスクランブルエッグに乗せたものである。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: ミッションドッグ

サンフランシスコにおいて、ソーセージにベーコンを巻いたホットドッグは、最初に売り出されたミッション地区にちなんでミッションドッグとも呼ばれている。典型的なトッピングは焼きタマネギ、マスタード、ケチャップ、マヨネーズ、ハラペーニョ。
Title: デンジャードッグ (Danger dog)
Section: テキサストミー

フィラデルフィアなどのペンシルベニア州東部で食べられているテキサストミーはフランチージーのようにソーセージにチーズを挟んでベーコンで巻いたもので、揚げるほかグリルする場合もある。
Title: マデイラケーキ (Madeira cake)
Section: abstract

マデイラケーキ（Madeira cake）とは、イギリスが発祥の伝統的なスポンジケーキである。名称に「マデイラ」と付くものの、マデイラ諸島が発祥のケーキではない。
Title: マデイラケーキ (Madeira cake)
Section: 概要

マデイラケーキは固めの軽い生地で作られ、伝統的にレモン風味である。しかし、今日では別な香りが付けられたバリエーションも存在する。今日のイギリスでマデイラケーキは、普通紅茶と共に食べられるものの、しばしばリキュールと共に供されることもある。さらに、ごく稀にではあるものの朝食の時に食べられる場合もある。確認されている中で、このケーキの最も古いレシピは、18世紀か19世紀のものである。当時のレシピのマデイラケーキは、ただのパウンドケーキか黄色のケーキであった。
Title: マデイラケーキ (Madeira cake)
Section: 発祥地や名称について

このケーキには「マデイラ」と付いているため、時々マデイラ諸島（マデイラ島）が発祥の菓子だと誤解されることもあるが、これは事実ではない。既述のように実際はイギリス発祥のケーキであり、また、名称もマデイラ諸島やマデイラ島にちなんで付けられたわけではない。マデイラ諸島に属するマデイラ島は、15世紀以降、ヨーロッパとアメリカ大陸やアジアなどを結ぶ船が、航路の中継基地として利用しており、この頃からマデイラ島ではワインが主要な輸出品であった。このマデイラ島産のワインは、その後、加熱処理や酒精強化などの技法が取り入れられ、独特の特徴を持つマデイラ・ワインと呼ばれるものになっていった。このマデイラ・ワインは、18世紀や19世紀頃のイギリスにおいて人気のあったワインであり、当時のイギリスではこのケーキと共にマデイラ・ワインが供された。このケーキの名称に付く「マデイラ」は、このマデイラ・ワインにちなんで付けられたものである。
Title: マデイラケーキ (Madeira cake)
Section: 補足

このケーキには「マデイラ」と付くものの、既述のようにマデイラ諸島とは直接関係のあるケーキではない。ところで、マデイラ諸島にはボロデメルと呼ばれる、サトウキビから採れる糖蜜を利用して作る、同諸島の伝統的なケーキが存在する。マデイラケーキをその名前からマデイラ諸島発祥のケーキだと誤解し、マデイラケーキはボロデメルと同じ物だと誤解することもあるかもしれない。しかしマデイラケーキは、このボロデメルとは全くの別物である。
Title: シュガープラム (Sugar plum)
Section: abstract

シュガープラム（英語: Sugar plum）は、小さな球形または楕円形をした砂糖がけの菓子で、ドラジェまたはハードキャンディの一種とされる。名前に「プラム」とつくが、これは必ずしも果物のプラムを意味するわけではなく、プラムのように小さい球形または楕円形をしたもの、という意味である。伝統的なシュガープラムには果物を含まないただの堅い砂糖がけであることもある。こういったものはコンフィットに分類され、種子、ナッツ、またはスパイスを砂糖がけにしてあることが多い。
Title: シュガープラム (Sugar plum)
Section: 歴史

1609年の料理本、Delights for Ladies は、果物の砂糖煮を「プラムを保存する最も親切な方法」と説明している。シュガープラムという語は、16世紀までにさまざまな果物やナッツ、根茎の砂糖煮を指す言葉として使われていた。シュガープラムという語が一般に広く使われるようになったのは17世紀のことである。当時はハードドラジェすなわちシュガープラムの堅い砂糖がけの層を作るのに、パンニングという手間暇のかかる労働集約的な工程が必要であった。この工程が機械化されるまで、パンニングには数日かかるのが普通だったため、シュガープラムは高級品であった。実際、18世紀のイギリスでは「プラム」が多額の金銭または賄賂を表す俗語になっていたほどである。しかし、1860年代までにはシュガープラムは蒸気熱と機械化された回転鍋を用いて作られるようになり、大量生産・大量消費が可能になった。今日では、一部のキャンディーメーカーが「シュガープラム」の文字通りにプラム風味のプラム型のキャンディーを製造し、「シュガープラムキャンディー」という名称で販売している。また、家庭向けの「シュガープラム」のレシピにおいては、刻んだドライフルーツとアーモンドに蜂蜜と香りのある種子（アニス、フェンネル、キャラウェイ、カルダモン）を加えて混ぜたものをボール状に成型し、砂糖または刻んだココナッツでコーティングしたものを指す。
Title: シュガープラム (Sugar plum)
Section: 大衆文化において

シュガープラムは、チャイコフスキー作曲のバレエ『くるみ割り人形』に登場するシュガープラムの精（原語であるフランス語ではドラジェの精："la Fée-Dragée" だが、日本語では金平糖の精、英語ではシュガープラムの精："Sugar plum fairy" と訳される）やクレメント・C・ムーアの詩 "A Visit from St. Nocholas"（日本では「クリスマスのまえのばん」） の一節、"While visions of sugar plums danced in their heads,"（頭の中でシュガープラムが踊っていて）などのように、クリスマスと関連した言葉である。このほか、ユージン・フィールドの詩 "The Sugar Plum Tree" やアメリカのジャズピアニスト、ビル・エヴァンスが1971年に作曲したジャズソング "Sugar Plum"、2000年に結成されたノルウェーのフォーク＆ポップバンド Sugar Plum Fairies などにも「シュガープラム」の名が使われている。
Title: メロマカロナ (Melomakarono)
Section: abstract

メロマカロナ (英語: melomakarono, 複数形：melomakarona，ギリシア語: μελομακάρονο, 複数形：μελομακάρονα)は、ギリシャにおける穀粉、オリーブ・オイル、蜂蜜を原材料とした卵形のデザート。クラビエデス(ギリシア語: κουραμπιέδες)と共に、クリスマスの際に用意される伝統的なデザートである。メロマカロナでよく用いられる材料は、穀粉、セモリナ、砂糖、オレンジゼスト、そしてフレッシュオレンジジュース（その他のジュースも用いられる）にコニャック（その他の酒類も用いられる）、シナモンやオリーブ・オイルが挙げられる。これらを巻いて包んだ後、クルミをまぶす。そして、蜂蜜と砂糖で作ったホットシロップに漬けて、数分間焼いて水分を蒸発させる。仕上げに、十分大きく丸く切ったクルミを飾り付ける。伝統的なレシピにはダークチョコレートを塗っている物もある。
Title: スノースキン月餅 (Snow skin mooncake)
Section: abstract

スノースキン月餅（スノースキンげっぺい、英語：snow skin mooncake）または冰皮月餅（広東語：ベンペイユッベン）は、香港の大班ベーカリーが初めて1989年に発売した新しいタイプの月餅である。
Title: スノースキン月餅 (Snow skin mooncake)
Section: 概要

この月餅は外が米粉と穀粉で作られ、中の餡の材料がハスの実または果物で作られる。中秋節辺りに発売されている。油を使わないので、一般的な月餅より健康に役立つという。伝統な月餅と違い、冷やして食べる必要がある。
Title: クレビャーカ (Coulibiac)
Section: abstract

クレビャーカ（ロシア語: кулебяка）またはクーリビヤック、クルビヤック（coulibiac）は、ロシア料理のピロークの一種で、ブリオッシュやパフペイストリーの中に、サーモンまたはチョウザメ、コメまたはソバ、固ゆで卵、キノコ、タマネギ、イノンド等を詰める。20世紀前半、著名なフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、このレシピを著書The Complete Guide to the Art of Modern Cookeryに入れた。古典的なクレビャーカは、複数のフィリングが特徴である。しばしば、白身魚とコメを混ぜたものを上層と下層とし、チョウザメかサーモンのフィレを間に挟む。層が混ざらないようにブリヌイ（薄いパンケーキ）で仕切られる。最も珍しい具材の1つは、ヴェジガと呼ばれるチョウザメの脊髄である。キャベツやジャガイモ等、ベジタリアン用のフィリングで作ることもある。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: abstract

チョリパン(Choripan)は、アルゼンチン、チリ、ウルグアイで人気のある、マラケタやバゲット等のパンでチョリソーを挟んだサンドイッチである。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: アルゼンチン

アルゼンチンのチョリパンは、牛肉と豚肉からできたソーセージをグリルで焼き、真ん中で切ってロールパンに挟む。半分の長さに切る場合があり、後者については「蝶」という意味のマリポーサと呼ばれる。チミチュリ等のソースをかける。チョリパンは、アサードを作っている間の前菜として食べられるのが一般的だが、特にサッカー場等のスポーツ観戦施設や主要都市の路上でも販売される。ブエノスアイレスのタクシー運転手の常食であり、ランチタイムには露店に長いタクシーの列ができる。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: ブラジル

ブラジルにもいくつかのタイプのチョリパンがあり、アルゼンチンのものに最も似たものはsalsipaoと呼ばれ、バゲットに似た小さなロールパンと豚肉のソーセージを用いてブラジル南部で作られる。シュラスコを作っている間の前菜として食べる他、短時間で作れるため、バーベキューの代わりとしても食べられる。他の地域では、「ソーセージサンドイッチ」という意味のsanduiche de linguicaと呼ばれる様々なタイプの料理が人気である。そのほとんどがPao francesと呼ばれるバゲットに似た小さなロールパンと豚肉のソーセージを使うが、他のパンやソーセージを用いるものもある。トッピングとして、溶けたチーズ、ヘケイジョン、ソテーしたタマネギ、ヴィネグレットソース、シューストリングポテト、マスタード、ホットソース等が加えられることもある。時に冷たいビールと一緒に、カジュアルな夕食として露店で非常に人気がある。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: チリ

チリでは、特にアサードを食べる際の古典的な前菜としてチョリパンは非常に人気がある。チリのチョリパンは、伝統的にマラケタを用い、アヒやペブレ、またマヨネーズ等をトッピングする。チョリソーの代わりにロンガニーザを用いることもある。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: プエルトリコ

通常、パン屋("panaderias")で販売される。"pan de agua"と呼ばれるプエルトリコ風のパンにチストラ等のスペイン風のチョリソー、ピクルス、マヨネーズを挟む。ケソ・マンチェゴやケチャップをトッピングすることもある。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: ウルグアイ

豚肉から作ったチョリソーをそのまま、または半分の長さに切って用い、チミチュリとマヨネーズをかける。トマトやレタスを一緒に挟む場合もある。バゲットや柔らかいロールパンの"pan catalan"を用いるが、サッカーの試合では、シンプルなロールパンやハンバーガーのようなバンズを用いる。アルゼンチンとは異なり、アサードの前菜としてだけではなく、付け合わせとしても食べる。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 各国
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、マイアミのキューバ料理店やカフェのランチカウンターで食べられる。キューバのパンを用い、生又はフライしたタマネギをトッピングする。トロピカルフルーツシェークとともに食べるのが人気である。
Title: チョリパン (Choripán)
Section: 関連文献

Connelly, Michael Alan (December 18, 2014). “20 Must-Try Street Foods Around the World”. Fodor's. July 24, 2016閲覧。
Title: ピストゥ (Pistou)
Section: abstract

ピストゥ(pistou)は、ニンニクと新鮮なバジル、オリーブ油から作るプロヴァンスの冷たいソースである。最近のレシピでは、パルメザンチーズやペコリーノ等の固いチーズを加えることもある。
Title: ピストゥ (Pistou)
Section: 語源と歴史

オック語のプロヴァンス方言では、Pistouは「叩いて粉々にする」という意味である。このソースは、伝統的にニンニク、バジル、松の実、ペコリーノ・サルド、オリーブ油を乳鉢で混ぜて作るリグーリア州のペスト・ジェノヴェーゼに由来している。これらの違いは、ピストゥには松の実が入っていないことである。
Title: ピストゥ (Pistou)
Section: 使用

ピストゥはフランスのプロヴァンス地方の代表的なソースであり、ミネストローネに似たスープsoupe au pistouに提供する直前に加えられる。一部の地域では、パルメザンチーズが代用される。ニースでは、グリュイエールチーズ、リグーリア州では羊乳から作るペコリーノが用いられる。どんなチーズを用いるにしても、スープのような熱い液体の中に入った時に溶けて伸びないものが好まれる。
Title: ローテグリュッツェ (Rødgrød)
Section: abstract

ローテグリュッツェ、またロドグロド（rødgrød デンマーク語発音: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] ( 音声ファイル)、rote Grütze (ドイツ語: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏtsə] ( 音声ファイル))、rode Grütt (低地ドイツ語:発音: [ˈroʊdə ˈɡrʏt] ( 音声ファイル))は「赤い挽き割りの粒」を意味するスイーツ、デザートである。なお、デンマーク語を母語とするネイティブ・スピーカーでなければ発音が難しく、「クリーム入りの赤いお粥」を意味する「rødgrød med fløde」 ( listen)が出身地を見分けるシボレスとして使用される場合がある。
Title: ローテグリュッツェ (Rødgrød)
Section: 伝統的な調理法

ロドグロドやローテグリュッツェはそれぞれデンマーク語、ドイツ語または低ドイツ語での挽き割り、糠（グリットもしくはブランとも呼ばれる）という意味の語に由来する。多くの場合、セモリナ粉（ひき割り小麦）とサゴヤシ粉を使用する。片栗粉はプリンのように澱粉糊化させて、固めるためによく使われる。どのレシピでも共通して使われるものは、フサスグリ（レッドカーラント）、クロスグリ（ブラックカラント）、ヨーロッパキイチゴ（ラズベリー）、イチゴ、ブラックベリー、ビルベリー、サクランボといった夏が旬の赤い果実類である。基本となる風味は、スグリだけでも作ることができる。少量のブラックカラントにより風味を加え、砂糖によって甘さを強める。デンプン、サゴ粉、セモリナ粉の量は、望ましい固さによって異なる。レシピでは20から60gが適量とされる。サゴ、セモリナ粉、またはグリットは、料理に加える前に水で溶いておく必要がある。レシピは基本的にプリンを作るときの工程と似ている。果物に砂糖をまぶし、一旦冷やしてからデンプン（フルーツジュースや水に溶かしたもの）をだまなく攪拌して入れる。ゼラチン化させるためには、1、2分かける必要がある。また、白く残ったデンプンの粉は片付ける必要がある。牛乳、バニラシュガー、バニラソース、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にデザートとして温かい状態または冷たい状態で提供され、フルーツによるさわやかな酸味と甘味のバランスをとる。
Title: ローテグリュッツェ (Rødgrød)
Section: 種類

ドイツでのグリュッツェにはいくつか種類があり、一般的にスーパーマーケットで販売されているものには「グリューネ・グリュッツェ」（grüne Grütze）がある。これは緑色でキウイフルーツやリンゴ、セイヨウスグリ（グーズベリー）とルバーブから作られているもので、デンマークでは同様の料理が「stikkelsbærgrød」（グーズベリーゼリー）として知られている。また、「ブラウエ・グリュッツェ」（blaue Grütze）にはブルーベリー、ブラックベリー、ビルベリー、プラム、ブラックカラント、ブドウといった青いベリー類が使用される。「ゲルベ・グリュッツェ」（gelbe Grütze）は、モモや黄色のグーズベリー、バナナ、ゴールドキウイといったその他の黄色の果物で構成されている。また、ポーランドやロシアの一部、バルト諸国、フィンランド、ウクライナといった国々でも、キセリと同様のデザートとして知られている。遠く離れたアメリカ領ヴァージン諸島でも、1917年にアメリカが島を購入する前はデンマーク領だった影響から、「レッドグラウト」（red grout）と呼ばれるタピオカ、グアバ、砂糖で作られ、カスタードソースが付いたものが親しまれている。
Title: クーベルチュール・チョコレート (Couverture chocolate)
Section: abstract

クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35 %以上、カカオバター31 %以上、無脂カカオ固形分2.5 %以上」でなければクーベルチュールと称することができない。
Title: クーベルチュール・チョコレート (Couverture chocolate)
Section: 種類・用途

加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。
Title: ベビンカ (Bebinca)
Section: abstract

ベビンカ（Bebinca）はカスタードプディングまたはケーキの一種で、インドのゴア州の伝統的なデザートである。ゴアのカトリック信徒の家庭では、クリスマスを祝って食べられる。人気のあるゴア料理の一つで、ポルトガルやモザンビークのゴア料理店でも食べることができる。マカオや東ティモールでも作られる。フィリピンにもビビンカ(Bibingka)というケーキがあるが、ベビンカよりも相対的に穀粉の量が多く、卵の量が少ないため、プリン風ではない。ベビンカ は、マカオによって台風のアジア名の1つとして採用された。
Title: ベビンカ (Bebinca)
Section: ベビンカの製法

ゴアのベビンカは小麦粉、砂糖、卵黄、カルダモン、ギーとココナッツミルクから作られる。特別な土製オーブンで、熱い炭の層を上に乗せて焼く。型にベビンカ生地を薄く流し入れ、火が通ったらその上に生地を流し入れてまた焼くことを繰り返して層を作っていく。ゴアでは必ず層状に焼かれなければならず、伝統的には16層である。マカオのベビンカには米粉が用いられ、層状には焼かない。また、マカオにはベビンカ・デ・レイテ（Bebinca de leite）という、牛乳とココナッツミルクを両方用い、米粉の代わりにコーンスターチを用いたベビンカがある。ゴア以外では、ギーをバターで代用し、ナツメグで香りをつける。東ティモールではビビンカ（bibinka）と呼ばれる。
Title: ベビンカ (Bebinca)
Section: フィリピンのビビンカ

フィリピンのビビンカは、バナナの葉を敷いたケーキ型にビビンカ生地を流しこんでオーブンで焼いて作る。生地にはバニラやアニスで香りをつける。焼き上がる少し前に、おろしたチェダーチーズをふりかけて仕上げることがある。食べる直前にバターかマーガリンを塗り、砂糖とすりおろしたココナッツを振りかけて供する。フィリピンのビビンカには次のようなものがある。ビビンカン・エスペシアル（Bibingkang especial）：小麦粉のビビンカビビンカン・ガラポン（Bibingkang galapong）：もち米粉のビビンカビビンカン・カモテン＝カホイ（Bibingkang kamoteng-kahoy）：キャッサバのビビンカビビンカン・マラグキット（Bibinkang Malagkit）またはビビンカン・カニン（Bibinkang kanin）：もち米のビビンカビビンカン・ピニピグ（Bibinkang pinipig）ピニピグ（未熟な米を搗いてつくる米粉）のビビンカ
Title: ベビンカ (Bebinca)
Section: フィリピンのビビンカ
Subsection: 最長のビビンカ

2007年10月9日、フィリピンのイロコス・ノルテ州ディングラス（Dingras）で、1000kgものキャッサバを使って長さ1kmにも及ぶビビンカを作り、1000人で食した。この記録は、ギネス・ワールド・レコーズの世界記録に認定された。
Title: ホーショール (Khuushuur)
Section: abstract

ホーショール（モンゴル語：хуушуур、ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ、khuushuur）はモンゴル料理の一つで、小麦粉を練った生地でひき肉やたたき肉などを包み、油脂で揚げたものである。各家庭で日常調理されるほかに、ナーダムの屋台や食堂などの外食、弁当などで広く食される、ボーズとならぶ一般的なモンゴル料理である。
Title: ソパス (Sopas)
Section: abstract

ソパス(Sopas)は、フィリピン料理の一つで、マカロニの入ったスープである。エルボマカロニ、様々な野菜や肉（通常は鶏肉）と無糖練乳を含むクリーミーな出汁で作る。フィリピンのコンフォート・フードと考えられており、寒い日の朝食や病人の食事として食べられる。
Title: ソパス (Sopas)
Section: 起源

アメリカ合衆国のチキンヌードルスープと似た料理であり。アメリカ合衆国による占領期間に持ち込まれた。料理名は、タガログ語で単に「スープ」という意味である。
Title: ソパス (Sopas)
Section: 作り方

ソパスの調理は比較的簡単である。最初に柔らかくなるまで肉を茹でる。通常鶏肉を用いるが、牛肉や、稀に豚肉、七面鳥等を用いることもある。残り物の肉や、コンビーフのような加工肉を用いることもある。肉が柔らかくなったら一度取り出し、骨を除いて刻むことが多いが、そのまま用いるレシピもある。茹で汁は、後に使うために取っておく。その後、ニンニクとタマネギをバターで短時間ソテーし、茹で汁を加えて煮込む。みじん切りにした様々な野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。もっともよく用いられるのは、ニンジンとセロリである。荒く切ったキャベツも良く用いられ、完成する直前に加える。みじん切りにしたジャガイモ、グリーンピース、サヤインゲンや芹菜を加えることもある。野菜を全く加えないで作ることもある。エルボマカロニは、みじん切りにしたフランクフルト、ヴィーナー・ヴュルストヒェン、ハム等と一緒に、最後に加える。マカロニは、アルデンテになるまで加熱する。食塩と黒コショウで味を整え、火から下ろした後で無糖練乳を加える。温めて提供し、通常、刻んだスキャリオンを散らす。マカロニが水分を吸収し、時間を経るとともにねっとりし、膨張するため、通常作ってすぐに食べる。調理手順は変わりうる。マカロニを調理の間茹で続け、粥状にするレシピもある。他に、骨付きのまま作るものや、肉を刻まず、ニンニクとタマネギと一緒にソテーして焦げ目をつけることもある。また、出汁を用意するのではなく、市販のブイヨンキューブを使って短時間で作ることもできる。鶏肉の代わりにコンビーフを使った場合は安価にでき、その場合は下茹でする必要もない。
Title: トトリムク (Dotori-muk)
Section: abstract

トトリムㇰ（도토리묵）は大韓民国の伝統食品の一種で、ドングリのデンプンを固めた食品である。「ムㇰ」とはデンプンを固めたゼリー状の食品を指す。トトリムㇰは耕地が乏しく、ドングリなど木の実が豊富な朝鮮半島の山間部で生まれた。他のムㇰと同様に野菜と和えたり、醤油・ごま油・ニンジン・タマネギ・唐辛子などを混ぜたヤンニョムジャンをかけて食すことが多い。大衆食堂では副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「トトリムㇰ・パㇷ゚（도토리묵 밥＝トトリムㇰ飯の意）」が一品料理にもなっている。元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食物であり、食糧不足にあった朝鮮戦争の頃に広く食べられたが、次第に貧困の象徴として認識され、メミルムクなどのほかのムㇰが簡単に手に入るようになるにつれて需要が低下した。だが近年健康食品として見直され、粉末が大量生産されて市場に流通している。水分量が多く満腹感を覚えやすいが、カロリーが低くダイエット食品として用いられることもある。
Title: トトリムク (Dotori-muk)
Section: 製法

ドングリはデンプンやタンパク質を豊富に含むが、同時にアク成分であるタンニンやポリフェノールも多く含む。そのままでは食味が悪く、消化も阻害する恐れがある。従って、タンニンの適切な処理（アク抜き）が必須である。まず、殻をむいて内部の堅果を分離し、ペースト状にすりつぶし、粉末にする。粉末を大量の水に溶かし、かき混ぜることでデンプンと繊維を分離し、濾過する。濾過して得られる液体ではタンニンがデンプン分子中から拡散するため、デンプンの沈殿と上澄みに分かれたら上澄みを捨てる。効果的にタンニンを除去するには水を何度か変える必要がある。 沈殿を乾燥させて得られたデンプン粉末を煮詰めて容器に移し放冷して凝固し、完成する。
Title: チャーメン・サンドイッチ (Chow mein sandwich)
Section: abstract

チャーメン・サンドイッチ（英: chow mein sandwich）とは、ブラウングレイビーで和えたチャーメン（炒麺、中華焼きそば）をハンバーガー用のバンズで挟んだサンドイッチ。マサチューセッツ州フォールリバーで1930年代か1940年代に生み出された。マサチューセッツ州南東部および隣接するロードアイランド州の一部地域で中華料理店の人気メニューとなっている。ニューイングランド内の比較的狭い地域を除けばほとんど知られていない。ヨーロッパやカナダからの移民一世が多く経済的に貧しい地域において、客が食べ慣れた形で安価な食事を提供しようとした中国系料理店が作り出した食品である。パンで挟むという形式だけでなく、グレイビーもニューイングランド地域でよくみられるものと酷似している。中国系アメリカ人の料理店で食べられるだけでなく、フードサービス業者によって地域の学校や高齢者センターに提供されている。フォールリバー出身の著名なシェフ、エメリル・ラガッセは自身のテレビ番組でチャーメン・サンドイッチを紹介したことがある。フードライターのスターン夫妻も近隣に在住しており、この料理について書いている。注文には野菜の有無によって「strained（濾す）」と「not strained（濾さない）」の区別がある。「strained」が野菜抜きを意味する。パン抜きのチャーメンと同様に野菜としてはセロリ、玉ねぎ、もやしが用いられ、さらに豚肉、鶏肉、牛肉、エビなどが加えられる。パリパリした揚げ麺はグレイビーに浸され、柔らかいパンとともに多彩な食感を生み出している。一般的にはナイフとフォークで食べるが、紙で包んだものを手づかみで食べることもある。フォールリバーの老舗食品会社オリエンタル・チャーメン・ヌードル・カンパニーが「ホー・ミー」ブランドの揚げ麺で地域の需要を一手に引き受けている。この料理は東海岸に広まっていたが、1940年代の最盛期を過ぎるとフォールリバー近辺を除いて廃れていった。現在はマサチューセッツ州南東部とロードアイランド州の一部でよく食べられている。フォールリバーに近いボストンでは知られていないが、ニューヨーク市コニーアイランドにあるネイサンズの店舗では少なくとも2013年に至るまでメニューに載っていた。
Title: バターケーキ (Butter cake)
Section: abstract

バターケーキ（butter cake）は、主原料の1つとしてバターを用いたケーキである。バター、砂糖、卵、小麦粉、ベーキングパウダーから作られ、アメリカの主要なケーキの1つである。等量のバター、小麦粉、砂糖、卵から作られるイギリスのパウンドケーキが起源である。19世紀にベーキングパウダーやその他の化学膨張剤が発明されると、パウンドケーキの材料でより軽く、ふっくらとしたケーキを作ることが可能となり、バターケーキに繋がっていった。バターケーキを作るには、最初に空気を含んでふわっとするようにバターと砂糖を混ぜる。次に卵を少しずつ加えてエマルションを作り、材料を混ぜ合わせる。バターケーキは室温で保存し、濃厚でしっとりとしたものが最高だとされているが、冷蔵すると固くなり、乾燥し、香りを失ってしまう。そのため、冷蔵が必要なクリームチーズ、アイシング、カスタードクリーム等をデコレーションに用いるのは適していない。
Title: フリコ (Frico)
Section: abstract

フリコ（フリウリ語：Fricò）とは、イタリア北東部のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ウーディネ県付近で発祥した、フリウーリ地方を代表する料理の1つである。
Title: フリコ (Frico)
Section: 概要

フリコは、いずれもチーズを使用するものの、大きく分けて2つの作り方がある。
Title: フリコ (Frico)
Section: 概要
Subsection: ジャガイモを使用しないフリコ

このタイプのフリコは、細かく切ったチーズと水と少しの小麦粉で作る。なお、使用されるチーズは、パルメザンチーズか、モツァレラチーズか、モンタジオチーズが一般的である。作り方は、適切な大きさに切ったチーズを料理用のボウルなどに入れ、水気が多くなり過ぎないように水の量を調節して小麦粉と混ぜれば仕込みは終わる。あとはこれを油で揚げる、または、焼くことによってカリカリの状態にすれば完成である。このタイプのフリコは、しばしばスープやシチューに添えられたりもする。
Title: フリコ (Frico)
Section: 概要
Subsection: ジャガイモを使用するフリコ

このタイプのフリコは、ジャガイモなども使用される。まず、大きな平鍋に、サイコロ状に切ったジャガイモに、タマネギ少々と油を少々加え、そこに適量の水を加え、火にかける。ジャガイモが柔らかくなったら、モンタジオチーズか、3ヶ月程度熟成させたチーズを、やはりサイコロ状に切って加える。チーズが溶けてジャガイモの中に入り込んだら、両面がキツネ色になって、かつ、カリカリになった部分ができるように、ひっくり返して両面を焼けば完成である。このタイプのフリコは、赤ワインなどと共に供される。
Title: フリコ (Frico)
Section: 歴史

フリコは、フリウーリ地方で発祥した料理であり、元々はチーズの皮をリサイクルする方法として貧しい地域で作られていた。最初のレシピは、アクイレイアのカメルレンゴに仕えたコックのマエストロ・マルティーノが1450年頃に考案した。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: abstract

太陽餅（たいようへい、繁: 太陽餅、拼音: tàiyángbǐng タイヤンピン、英: suncake）は、台湾中部の台中市の特産品焼き菓子。英語名のsuncakeという表記にも見られるように、この「餅」は、月餅・燒餅といった他の台湾菓子と同じく、餅 (中国)の小麦粉や砂糖を混ぜて焼いた菓子の意味であり、日本語でいう餅が入っているわけではない。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 概要

1911年頃、魏清海が麦芽餡入りの菓子を改良し、周りにパイ状の皮を包み焼いて提供し始めた。焼き具合によって皮が黄金色に見え、丸くて平べったい見た目で、太陽に似ていることから「太陽餅」と名付けられた。豆乳に浸してパイを柔らかくして食べる者も多く、別名を「泡餅」(泡は“浸す”という意味)「細餅」とも呼ばれる。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 名産品として

サクサクとした食感や手のひらサイズであることから土産品としても人気となり、今や台中市内には太陽餅の販売店が多数軒を連ねている。パイ状でぽろぽろとこぼれやすいという食べにくさも、梱包技術の発達で個包装にすることで持ち運びやすくなり、今日では、台北市内や台湾桃園国際空港内の免税店など、様々な場所で買うことが可能となりポピュラーな菓子となった。皮にフレーバーや色をつけてマカロン風にした太陽餅（馬卡龍系列太陽餅）や、カフェでホットミルクと共にセットで泡餅としてメニュー提供するなど、現代では多くの人に愛される台湾菓子となっている。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 台灣太陽餅博物館

創始者となる魏清海の店は現存しないが、台中市にある台湾太陽餅博物館（台湾台中市中区台湾大道一段145号）で孫の魏清海太陽餅老店の太陽餅が提供されている。台湾太陽餅博物館は、日本統治時代に建設された「全安堂」の煉瓦造りの重厚な建築物であり、百年を経た今も見事な風格がそのままに現存している。全安堂は、かつて輸入薬品や民生用品等が販売されていた薬局であった。内部はリノベーションされており、各社の太陽餅だけでなく、太陽餅作り体験や月餅などの他の台湾名産品も取り揃えられ、今も人々が集まる人気のスポットとなっている。
Title: キャンディケイン (Polkagris)
Section: abstract

キャンディケイン（英: candy cane）は、硬い杖（ステッキ）の形のキャンディのことである。赤白の縞になったペパーミント味もしくはシナモン味のものが伝統的だが、味や色、厚みを変えたものも作られている。キャンディケインは北米ではクリスマス前後によく見かけ、ジンジャークッキーマンとともにクリスマスツリーの飾り付けにも用いられるが、それ以外の期間も1年通して目にすることができる。キャンディケインはもともとは15世紀初期にフランスの僧侶が初めて作ったが、当時は白の単色で先も曲がっていなかった。杖形になったのは1670年にドイツのケルン大聖堂の聖歌隊隊長が羊飼いの杖の形にして子供たちに配ったことからという説や、ユール（クリスマスのもととなった祭りの1つ）の木を食べ物で飾るために曲げられたという説などがある。また赤と白の縞になったのは1900年代前半で、それ以前の絵葉書には単色のキャンディケインのみが登場することから分かる。しかしこれらの説についても都市伝説的であり、あまり信用のおけるものではない。赤白縞は積雪があっても目立つため、灯台などでも用いられる。
Title: カオラウ (Cao lầu)
Section: abstract

カオラウ（ベトナム語：Cao lầu / 高樓）は、米粉の麺、焼豚、生野菜などを主な原料とする、ベトナムの都市ホイアンの郷土料理。起源については中国の乾撈麺にあるとするものと、日本から伊勢うどんが伝わったとする主張がある。
Title: ピザケーキ (Pizza cake)
Section: abstract

ピザケーキ（英語: Pizza Cake）とは、鍋やケーキ用パンで焼いたカナダの多層ピザである。ボストン・ピザが考案したもので、2014年4月にネット上でレシピが公開されていたが、ピルズベリー社が2014年9月にレシピの例を掲載するまでは流行しなかった。現在でも評判は賛否両論で、その美味しさを称賛する声と、レシピの複雑さや不健康さを批判する声がある（→後述）。
Title: ピザケーキ (Pizza cake)
Section: 歴史

2014年4月、カナダに拠点を置くチェーン店「ボストンピザ」は、数々の 「奇想天外」なピザ商品を紹介するプロモーション「Pizza Game Changers」の一環として、このピザケーキを掲載した。4月21日までに15,000票を獲得して最も人気があり、次点のピザミントの5倍以上の投票数となり、このレシピは、キャンペーンが終了するまで、その人気を維持した。同社はこの商品を「誕生日、バル・ミツワー、結婚式、そしてインフォマーシャルを見る孤独な夜にも最適」と宣伝した。ボストン・ピザのプロモーションに触発されて、4月下旬にピザケーキのレシピがSo Good Blogに投稿され、このレシピを試したRedditユーザーは、強い「食べ物による二日酔い」を伴うものの、「天国のようだ」と評した。2014年9月、ショーン・サイフスによるピザケーキのレシピがPillsbury Companyに掲載された。このレシピはすぐにインターネット上で広く流行し、ピルズベリー社がこのレシピを考案したと誤解されることさえあった。
Title: ピザケーキ (Pizza cake)
Section: 調理

So Good Blogのレシピでは、通常のピザ生地を厚さ1⁄5インチ (5 mm)に伸ばし、直径6 1/3インチ（16cm）の丸い部分を6つ切り出す。これを予熱したオーブンで15分焼き、冷ます。その間、ベーキングパウダーを鍋に振りかけ、鍋の側面に厚さ1⁄5インチ (5 mm)の生地を敷き詰める。生地が冷めたら丸い部分を底にし、ピザの材料（ソース、ペパロニ、チーズなど）を乗せ、これを鍋がいっぱいになるまで繰り返す。余分な生地を切り落とし、縁を整えた後、45分間焼いて完成。2014年9月に話題になったピルズベリーのレシピには、調理時間を短くした似たようなレシピがあった。このレシピでは、側面が高いフライパン（正方形または円形）を推奨し、生地を3層にして、合計28〜33分の調理時間（円形は8分、完成したピザは20〜25分）を必要としていた。デイリー・ミラー紙は、6層のピザケーキの合計カロリーを5,000キロカロリーと報じた。