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Title: 冷菓 (Frozen dessert)
Section: 氷菓

氷菓（ひょうか）は、一般には果汁等を氷結した冷菓。基本的に常温保存ができないため、携帯するにはドライアイスや保冷剤で冷却する必要がある。厳密には「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」で「氷菓」について「食品衛生法の規定に基づく食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）に適合し、糖液若しくはこれに他食品を混和した液体を凍結したもの又は食用氷を粉砕し、これに糖液若しくは他食品を混和し再凍結したもので、凍結状のまま食用に供するもの」と定義されており、アイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの総称）とは区別されている。
Title: アイスクリームケーキ (Ice cream cake)
Section: abstract

アイスクリームケーキ（英語: Ice cream cake）は、アイスクリームを用いて作られたケーキである。
Title: アイスクリームケーキ (Ice cream cake)
Section: 概要

一般的にはケーキは通常の方法で焼き、形に合わせてカットした後に冷凍する。アイスクリームは必要に応じて型に入れ、凍っている間に形を作る。アイシングにはホイップクリームを使うことが多いが、これは他の食感を補うためと、一般的なアイシングでは冷凍ケーキにうまく付着しないことが多いためである。ケーキは食べるまで冷凍保存し、簡単にスライスできるようにアイスクリームが溶けない程度まで解凍する。焼かないケーキもあれば、スポンジケーキの層の間にアイスクリームを挟んだ手の込んだレイヤー・ケーキもある。ケーキの2層の間にアイスクリームを挟んだ3層構造であることが多い。アイスクリームを使うという点ではベイクド・アラスカと同じだが、アイスクリームをオーブンに入れることがないという点で異なる。北米やオーストラリアでは誕生日や結婚式によく食べられる人気の食べ物である。一方、ヨーロッパではあまり知られていない。
Title: アイスクリームケーキ (Ice cream cake)
Section: 歴史

アイスクリームケーキは元々ビスケットとクリームで作られていた。ヴィクトリア朝時代の「ボム」と呼ばれるデザートは、アイスクリームとフルーツを装飾的な型に入れて作られた。これらのデザートは、ケーキやビスケットで覆われることもあった。1870年代のアイスクリームケーキのレシピも発見されている。現代では独立記念日（7月4日）のお祝いのデザートとして人気がある。この日のために用意されるケーキの多くは愛国的なモチーフで飾られており、大抵ホイップクリームやラズベリー、ブルーベリーなどで飾られている。他にも、アイスクリームとシャーベットを交互に重ねている手の込んだフラッグケーキもある。
Title: アイスクリームケーキ (Ice cream cake)
Section: アメリカ市場

アメリカではアイスクリームケーキが人気で、アイスクリームチェーン店のカーベルではファジー・ザ・ホエールやクッキー・パスなど、テーマ性のあるケーキをテレビで宣伝してきた歴史がある。バスキン・ロビンス、デイリークイーン、フレンドリーズ、コールド・ストーン・クリーマリーなどの小売店でもアイスクリームケーキを販売している。
Title: アーシュ (Aush)
Section: abstract

アーシュ（ペルシア語: آش Āsh、英語: Aush）は、イラン料理を代表する香味野菜（ハーブ）と豆のスープである。元々は庶民の料理であるが、上流階級にも定着している伝統料理である。ペルシア語で料理人のことを「アーシュパズ」（ペルシア語: آشپز Āshpaz、「アーシュを作る人」という意味）というほどである。栄養価が高く、イランではラマダン月の日没後によく食べられている。家庭で作ることが多いが、作るのに手間暇がかかって大変な種類は店で買い、自宅で家族皆で食べたりする。
Title: アーシュ (Aush)
Section: 材料

材料はターメリック、野菜（ブロッコリー、人参、大蒜、玉ねぎ、セロリ、ほうれん草、ハラペーニョ）、豆類（緑豆、赤インゲン豆、黒目豆、ひよこ豆、白インゲン豆、うずら豆)、香味野菜(ディル、ミント、コリアンダー、ニラ、パクチーなど）である。アーシュには、アーシュ・ショレガラムカールや、麺が入ったアーシュ・レシュテ、ヨーグルトが入ったアーシュ・ドゥーグ、ホラーサーンの郷土料理のアーシュ・ジューシュパレといった、様々な種類がある。アーシュ・レシュテを作る際は、上記の材料に加えて麺が、アーシェ・ドゥーグを作る際はヨーグルトが追加される。
Title: フェ (Hoe (food))
Section: abstract

フェ（膾、鱠）は、朝鮮料理のうち、生で食べる魚介料理や肉料理のこと。センソンフェ（生鮮膾、생선회）は生の魚介類（主に白身魚）を薄い切り身にしたもので、多くの店では日本語の「サシミ」（사시미）で通用する（「センソンフェ」は国語醇化運動による「サシミ」の言い換え語）。
Title: フェ (Hoe (food))
Section: 魚のフェ（鱠）

魚のフェ（刺身）は、コチュジャンに酢を加えたチョコチュジャン（초고추장）のほか、テンジャン（味噌）にコチュジャン、ゴマ、にんにくなどを加えて作るサムジャン（쌈장）、ワサビ（コチュネンイ、고추냉이）などをつけ、サンチュなどにくるんで食べる。また見た目を良くするため、調理しないタンミョン（唐麵、당면、春雨の一種）の上に載せることもある。また食堂などで魚のフェを食べ終わると、残った魚のあらに野菜を加えてメウンタン（매운탕、魚の鍋物）を作って食べる。白身魚のフェ以外にもさまざまな種類の魚介類のフェが食べられている。ファロフェ（活魚鱠、활어회）は生簀から出した活魚をそのままさばいてフェにしたものをいう。スックフェ（熟鱠、숙회。スッケ、スックェとも）は魚やイカなどにさっと火を通したものである。ソンオフェ（松魚鱠、송어회）はマスなどの川魚の刺身を指す。プゴフェ（北魚鱠、북어회）は干し明太（スケトウダラ）を裂き、水で戻して和えたフェである。ホンオフェ（洪魚鱠、홍어회）はエイの身を壷等に入れて発酵を促進させたもので、独特のアンモニア臭がある。魚介類のフェと飯を丼に盛るとフェドッパプ（회덮밥）という海鮮丼になり、ビビンバのようによく混ぜて食べる。冷麺の上に盛りつけるとフェネンミョン（鱠冷麵、회냉면）となる。
Title: フェ (Hoe (food))
Section: 肉のフェ（膾）

ユッケ（肉膾、육회、ユク（肉）＋フェ）は生の牛肉を醤油、コチュジャン、ごま油などで和えた料理である。カンフェ（肝膾、간회）は牛のレバー刺しで、生のレバーをごま油と塩で和えたもの、チョニョプフェ（처녑회）はセンマイを塩胡椒、ごま油などで和えた料理である。
Title: フェ (Hoe (food))
Section: 歴史

朝鮮でフェを食べ始めたのは、中国からの影響で三国時代の頃からと考えられている。当時、中国では生肉を細かく切り刻んだ膾（なます）をよく食べており、これが朝鮮にも入ってきた。しかし高麗時代には仏教の国教化によって獣の肉を食べる風習はすたれていった。牧畜を行うモンゴル帝国の侵入、および高麗王朝と仏教の衰退によりフェの消費は復活した。儒教が重んじられるようになった李氏朝鮮時代には、孔子も膾を好んで食べたということから祭礼のために肉は必須のものとなり、肉膾（生の牛肉）や魚鱠（生の魚）などさまざまなフェが食べられるようになった。一方で中国では疫病などをきっかけに膾は急速に衰えた。北宋の詩人梅堯臣の詩には、友を招くのに膾を用意する様が描かれているが、このころを最後に中国における膾の消費は見られなくなった。現代の韓国では、フェとは主に魚介類の刺身を指すが、牛肉のフェ（ユッケ）も多くの専門店のある人気のメニューである。
Title: トゥクパ (Thukpa)
Section: abstract

トゥクパ（チベット文字：ཐུག་པ་; ワイリー方式：thug pa, Thukpa）は、チベット料理やブータン料理の一種で、チベット文化圏で作られる、日本のうどんに似た食べ物。
Title: トゥクパ (Thukpa)
Section: 概要

一般に汁は塩味で、少しの野菜と、時にマトンやヤクの肉が加えられる。伝統的には、日本の手延べうどんと同様の製法で小麦粉を用いて製麺され、肉が入ったものは日本の肉うどんと驚くほど味が似ている。現地では、麺にパスタを用いてもトゥクパと称される。小麦粉は貴重なため、日常食ではなく、家庭ではハレの日などの特別食で、古い時代に中国から伝わったとされる。家庭での場合は、ひも状に加工せず、すいとんの様にしたものもトゥクパと呼ばれることがあるが、多くの場合、これはスキューと呼ばれる。トゥクパはチベット食レストランではモモと並んだ2大スターであり、メニューがこの二つしかない場合もある。
Title: カフェ・オ・レ (Café au lait)
Section: abstract

カフェ・オ・レ（フランス語: café au lait）は、濃く淹れたコーヒー（現代フランスでは通常エスプレッソ〈直火式モカエキスプレスを含む〉が用いられるがそれ以外の抽出方法でもよい）と温かい牛乳を、基本的には同量程度混合した飲料である。フランスで好まれるコーヒーの飲み方である。フランス語で "café カフェ" はコーヒーのことであり、"au オ" は前置詞 "à" +男性型単数形定冠詞 "le" の縮約型であり、"lait レ" は牛乳のことである。フランスでは基本的に牛乳とコーヒーが同量のものを指すが、牛乳がやや少なめでも「カフェ・オ・レ」と呼ばれる。牛乳が少量の場合には「カフェ・ノワゼット」と呼ばれる（ノワゼットはフランス語でヘーゼルナッツの意味）。反対に牛乳のほうがコーヒーよりも多い場合は「カフェ・ランベルセ」と呼ばれる（「逆さまのコーヒー」の意味）。
Title: カフェ・オ・レ (Café au lait)
Section: 概要
Subsection: 淹れ方

濃く淹れたコーヒーと熱い牛乳を、基本的にはほぼ同量、カップに同時に注ぐ。
Title: カフェ・オ・レ (Café au lait)
Section: 概要
Subsection: 本場フランスでの飲み方

フランスの家庭では、大人も子供も朝食時にカフェ・オ・レをたっぷりと飲むのを好む人が多い。起床後、目を覚ますために濃いコーヒーを飲みたいが、朝のすきっ腹に濃いコーヒーは胃に刺激が強いため、牛乳で和らげ飲みやすくしたものである。フランスでは、カップではなく「カフェ・オ・レ・ボウル」でたっぷりと飲まれることが多い。
Title: カフェ・オ・レ (Café au lait)
Section: 概要
Subsection: 歴史

コーヒーは17世紀半ばにフランスに伝来したが、フランス人の口には苦いものであった。これを飲みやすくするために当初は砂糖やはちみつを入れていたが、1685年にグルノーブル王付きの医師のMonin（モナン）がコーヒーの苦味を抑えるために、牛乳を入れることを思いついたのがカフェ・オ・レの始まりである。
Title: カフェ・オ・レ (Café au lait)
Section: 類似のコーヒー飲料

カフェ・オ・レはコーヒーと牛乳を混ぜたもの全般を指す。カフェ・クレーム（café crème）コーヒーにクレーム（＝フォームドミルク）を入れたもの。カフェ・オ・レの一種で、カフェのメニューとしては通常こちらが用いられ、業務用エスプレッソマシンによるコーヒーとスチームによって泡立て/加熱されたミルクが使われる。カフェ・ノワゼット（café noisette）エスプレッソに牛乳を少量加えたもの。コーヒーの色がヘーゼルナッツ色となることから。カフェ・ランベルセ（café renversé）牛乳の量のほうがコーヒーの量よりも多いもの（「さかさまのコーヒー」「逆コーヒー」という意味）。日本で2014年に出版された「暮らしのフランス語単語8000」には「フランス語ではカフェ・クレーム（café crème）が一般的であり、café au laitはあまり用いられない」と記述されているが、フランス語の正確な意味としては、カフェ・クレームはあくまで泡立てたミルク（フォームド・ミルク）を注いだコーヒーを指す。ただし、現代フランスのカフェや飲食店で提供されるコーヒーはほとんどの場合エスプレッソが使われ、ミルクはフォームを伴ったスチームミルクであるため、実際のところカフェ・クレームとカフェ・オ・レに違いはない。なお、フォームドミルクを注いだ飲み物は、イタリア語ではカフェ・ラッテもしくはカプチーノと呼ばれ、日本ではこちらの呼称が多用される傾向にある。
Title: XO醤 (XO sauce)
Section: abstract

XO醤（エックスオージャン、エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された調味料である。
Title: XO醤 (XO sauce)
Section: 概要

XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド（eXtra Old）からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加工した醤と思われることがあるがこれも誤解である（但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある）。中国語の「醤（ジャン）」はペースト状の調味料を意味している。他の醤と異なり、乾物を主原料とするXO醤は、香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、レストランでも単品メニューとして載せている場合がある。また、高級レストランの中には、自家製のXO醤を瓶に詰めて販売する店舗もある。店舗によって、様々な材料やレシピがある。人気の高さに目をつけた、香港の調味料メーカーも製造販売を始め、中国本土でも製造が開始され、一般家庭にも普及した。
Title: XO醤 (XO sauce)
Section: 開発の経緯

1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の料理の手法を取り入れた中華料理を創作する動きが加速していた。その中で香港・ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」の料理長だった許成が高級食材をふんだんに使ったXO醤を開発した。XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。今日では世界各地に広まっている。
Title: XO醤 (XO sauce)
Section: 代表的な材料

干しエビ干し貝柱金華ハム生姜唐辛子ニンニク植物油
Title: XO醤 (XO sauce)
Section: 一般的な作り方

干しエビ・干し貝柱は水で戻す。材料をみじん切りにする。材料の水分をとばすように炒める。ラー油・紹興酒・オイスターソース・豆板醤などの調味料で味を調える。瓶詰めにして完成。
Title: ピローク (Pirog)
Section: abstract

ピローク（ロシア語: пиро́г; IPA: [pʲɪˈrok] ( 音声ファイル)、複数形：пироги、ベラルーシ語: пірог、北部サーミ語: pirog、ウクライナ語: пиріг、複数形：пироги、ラテン文字：Pirog / pyrih、ピローグと表記されることもある）は、東スラヴで主に作られているパイである。ピロークには甘いものと肉や野菜を詰めた惣菜になっているものがある。ピロークという名称はスラヴ祖語で「宴」や「祝祭」を表す単語「ピル（пир）」に由来しており、現代においても慶事の際に食べることがある。ピロークは片手で食べることのできる惣菜パンのような形状をしているピロシキ（ロシア語: пирожки、ウクライナ語: пиріжки）とは異なり、パイとして作られる。
Title: ピローク (Pirog)
Section: 形状

ピロークの標準的な形状は楕円形であるが、円形や長方形のピロークもまた一般的である。ピロークには完全に閉じた形もしくはタルトのような表層部の皮がない形のものがある。スウェーデンで作られているピロークは三角形をしている。
Title: ピローク (Pirog)
Section: 生地

ピロークは通常酵母発酵させたパン生地を用いて作るが、パイ生地から作ることも可能である。
Title: ピローク (Pirog)
Section: 詰め物

ピロークの中に詰める材料は甘いもの（ヴァレニエなど）やクワルク、カッテージチーズといったチーズ、リンゴやプラム、ベリーなどの果物、 さらにははちみつやナッツ、芥子粒なども用いる。惣菜として用いる場合、中には肉や魚、キノコ、キャベツ、米、ソバの実、ジャガイモなどを詰める。ウクライナ料理やロシア料理では、惣菜としてのピロークはピロシキと同様、伝統的には透明なボルシチ、出汁、コンソメの添え物として提供される。
Title: 炊き込みご飯 (Takikomi gohan)
Section: abstract

炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめし、色ご飯とも言う。ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。各種炊き込みご飯の素が市販されている。
Title: 炊き込みご飯 (Takikomi gohan)
Section: 混ぜご飯との違い

混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で味付けした食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。かまどでご飯を炊いていた時代は、炊き込みご飯が焦げ付きやすいものだったのに対し、白飯に食材を混ぜ込む混ぜご飯は失敗の少ない調理法であった。炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。
Title: 炊き込みご飯 (Takikomi gohan)
Section: 主な炊き込みご飯

釜飯栗ご飯たけのこご飯松茸ご飯山菜飯さつまいもの炊き込みご飯深川飯（貝入りの味噌汁をかけた汁かけ飯が元祖）たこめし鯛飯とりめししいたけ、しめじ、なめこなどのきのこご飯ぎんなんの炊き込みご飯加薬飯鶏肉や、ヒジキ・刻みきつね・にんじんなどかきめし（カキの炊き込みご飯）さよりめし（サンマの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）金魚めし（ニンジンの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）豆ごはん（グリーンピースやソラマメ、うすいえんどうを入れて塩で味付けしたご飯）ジューシー茶飯おこわ（もち米で炊いた場合）
Title: カルメ焼き (Honeycomb toffee)
Section: abstract

カルメ焼き（カルメやき、軽目焼）は菓子の一種。カルメラ、カルメラ焼き、かるやきとも称される駄菓子の一種で、祭や縁日の露店などで実演販売される。ポルトガル語の「甘いもの」（caramelo）を語源とする。西洋圏でも同様の菓子としてハニカムトフィーと言うトフィーの一種が存在するが、此方は大きめのサイズである。
Title: カルメ焼き (Honeycomb toffee)
Section: 概要

直径10cm前後、厚さ4 - 5cm程度に中央が膨らんだ、飴を発泡させた砂糖菓子で、サクサクした歯応えと濃厚な甘味、カラメルのような焦げ砂糖の香ばしい風味がある。
Title: カルメ焼き (Honeycomb toffee)
Section: 製法

水、砂糖、重曹を材料として、融かす熱源、融かし固める円型、攪拌棒を用いて作る。ザラメまたは三温糖を少量の水とともに加熱して溶かし、125℃に達したら重曹を加え、手早くかき混ぜて炭酸ガスの発泡を促し、冷却しながら軽石状に固める。冷却の際は、発泡して膨らんだ状態で固めて成型する。重曹の代わりに卵白を用いた時期もある。グラニュー糖、金属製おたま、箸、家庭用コンロを用い、炭酸水素ナトリウムの熱分解実験として例示する理科の教科書もみられる。ただし、生徒実験としての難易度は高い。生徒実験の際は、砂糖水溶液の温度を125℃〜130℃まで上げること、温度上昇後は10〜30秒間静止すること、あわてて発泡剤を加えないこと、膨らみ始めるまで発泡剤を加えて10秒以上激しくかき混ぜることがコツである。
Title: バンドン (Bandung (drink))
Section: abstract

バンドン
Title: バンドン (Bandung (drink))
Section: Bandon

バンドン (コーク県) - アイルランドの都市。バンドン川 - アイルランドの川。バンドン (オレゴン州) - アメリカの都市。バンドン (インディアナ州) - アメリカ・インディアナ州ペリー郡にある非法人地域。バンドン郡 - タイ王国のムアンスラートターニー郡の旧称。バーンドーン郡とも。バンドン湾 - タイランド湾の西方にある湾。バーンドーン湾とも。
Title: バンドン (Bandung (drink))
Section: Bandung

バンドン (インドネシア) - インドネシアの都市。バンドン会議 - アジア・アフリカ会議の通称バンドン (飲料) - 練乳にローズシロップを加えたマレーシアなどで人気の飲料。
Title: バンドン (Bandung (drink))
Section: その他

特撮テレビドラマ『ウルトラセブン』の登場怪獣、パンドンの脚本上での名称。
Title: ダブルス (Doubles (food))
Section: abstract

ダブルス（英: doubles）は、スポーツにて1チーム2名で行う試合のこと。通常ダブルスと言う場合は同性でチームを組むことを指し、異性で組む場合は混合ダブルス（ミックスダブルス）という。ビーチバレーはダブルスであるが、それ以外の人数の競技が無いため明示的にダブルスとは言われない。1人対1人で行う種目が有る場合はシングルスと言われる。ダブルス・混合ダブルスが行われる競技にはテニス、ソフトテニス、卓球、バドミントン、スカッシュなどがある。これらの競技ルールはシングルス（もしくは通常時）と異なる。テニスではシングル用のサイドラインの外側にダブルス用のサイドラインがあり、バドミントンではそれに加えてネットに平行しているロングサービスラインでも内側にシングル用、外側にダブルス用を設けており、競技者数に対応している。一方、卓球では広さを替えないものの、サービス後に味方同士が交互に打たなければならない制限もある。ビーチバレーはダブルスのみである。また、4人対4人であるカーリングでも2人対2人（異性）によりミックスダブルスが行われる。また、映画の題名としても使われる。
Title: ゲーン・ソム (Kaeng som)
Section: abstract

ゲーン・ソム、またはケーン・ソム(タイ語: แกงส้ม, 発音 [kɛ̄ːŋ sôm]、オレンジ色のゲーンの意味)はタイ王国中部の魚のゲーン（タイカレー）である。タマリンドに由来する酸味と香辛料の辛さが特徴的なカレーで、甘さをだすためにパームシュガー（ナム・タン・ピップ）が加えられる。英語圏ではタイ・サワー・カレーと紹介される場合もある。
Title: ゲーン・ソム (Kaeng som)
Section: 作り方

ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなる。ナム・プリック・ゲーン・ソムはカピ（シュリンプペースト）とエシャロットやその他の材料に水を加え、臼ですりつぶすことで作られる。トウガラシが一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌが好ましいとするレシピもある。魚かエビがメインの食材になる。魚は煮込んだ際に煮崩れしないようにするほうが望ましい。魚はプラーチョンや海岸沿いでは海の魚も使われる。魚卵が用いられる場合もある。ゲーン・ソムは通常米飯とともに提供される。家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック（さやまめ）やグリーンパパイヤや白胡蝶の花（ドク・ケー）が用いられる。赤いドク・ケーが加わるとゲーン・ソム・ドク・ケー・デーンと呼ばれる。その他地域ごとの食材、例えばヨウサイ、ミズオジギソウといったものも用いられる。
Title: ゲーン・ソム (Kaeng som)
Section: 歴史

ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー、ダイコン、キャベツ、ハクサイ、チンゲンサイ、ニンジン、ジュウロクササゲ、アスパラガスなどが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ（チャ・オムを使ったミャンマー・スタイルのオムレツ）まで具材に使われるようになり、エビとチャ・オム・オムレツのゲーン・ソムはゲーン・ソムの一般的なバリエーションとなった。他にもパイナップルやその他の魚介類が使われることもあるが、ゲーン・ソムにはココナッツミルクを入れないという点だけは共通している。
Title: ゲーン・ソム (Kaeng som)
Section: バリエーション

タイ南部 には本項のゲーン・ソムとは別に、独自の酸味の効いたカレー、「ゲーン・ソム」が存在している。タイ南部以外の地域ではこの南部のゲーン・ソムをゲーン・ルアン（黄色いカレー）と呼ぶ。ゲーン・ルアンの材料はタマリンド、ガルシニア、ライム果汁、ターメリック、ニンニク、エシャロットとなり、ターメリックを使う点が特徴で、ゲーン・ソムよりもスパイシーで酸味、塩気の効いた味になる。マレーシア、タイ国境にほど近いクランタン州では「ゲーン・ソム・ノ・マイ・ドン」というクランタン風タイ料理があり、酢漬けのタケノコが使われる。ラオス料理ではゲーン・ソムは豚肉がメインの食材となる。ゲーン・ソム・プラが魚のカレーとなり、レモングラスとキノコがレシピに含まれる。チョンブリー県ではコブミカンとマクア・プロ（タイ語: มะเขือเปราะ、タイナス）が使われる。プラチュワップキーリーカン県では生トウガラシとカミメボウキ（香草）を使うバリエーションが存在する。ゲーン・ソム・ガイ・ワンは魚の代わりに鶏肉を使ったバリエーションである。
Title: クク (Kuku (food))
Section: abstract

クークー（Kuku、ペルシア語:کوکو）は、鶏卵を使ったイラン料理および 卵料理である。形状はイタリアのフリッタータに似た、具をたっぷり入れたオープンフェースのオムレツである。様々な具材を入れた多種類のククが作られるが、中でもワケギ、パセリ、チャイブ、コリアンダー、イノンド、ホウレンソウ、レタス、フェヌグリーク等の数種類のハーブや葉野菜を入れ、深い緑色になったクークーイェ・典型的なクークーイェ・サブジーの調理では、卵と刻んだハーブを混ぜ、塩、黒胡椒とターメリックかアドヴィーエと呼ばれるミックススパイスで味付けする。これを油をひいて熱したフライパンに流し、低温で固まるまで焼き、上下をひっくり返して両面を焼くか、最後にオーブンに入れて上面を焼く。卵と混ぜる前に、ハーブを短時間ソテーする場合もある。使用されるハーブの量は、通常、卵の量よりもかなり多く、ハーブの味が強い。付け合せとしてはクルミとゼレシュク（セイヨウメギの実）が好まれ、ナン、チェロウ、ヨーグルト、ピクルス等が添えられることもある。温かい状態でも冷やしても食べられる。
Title: クク (Kuku (food))
Section: イランの主なクークー

クークーイェ・ゴレ・カラム（کوکو گل کلم /Kuku-ye Gol-ye Kalam）：カリフラワーのクークークークーイェ・バーデンジャーン（کوکو بادنجان /Kuku-ye Bademjan）：ナスのクークークークーイェ・ルービヤー・サブズ（کوکو لوبیا سبز /Kuku-ye Lubia Sabz）：サヤインゲンのクークークークーイェ・ノホード・サブズ（کوکو نخود سبز /Kuku-ye Nokhod Sabz）：グリーンピースのクークークークーイェ・カドゥー（کوکو کدو /Kuku-ye Kadu）：ズッキーニのクークークークーイェ・グーシュト（کوکو گوشت /Kuku-ye Gusht）：牛挽肉のクークークークーイェ・マーヒー（کوکو ماهی /Kuku-ye Mahi）：魚肉のクークー。シロマス、マス、サケ、パーチ、カレイ類、コダラなどが適すクークーイェ・ジュジェ（کوکو جوجه‌ /Kuku-ye Jujeh）：鶏肉のクークークークーイェ・マースト（کوکو ماست /Kuku-ye Mast）：ヨーグルトのクークークークーイェ・マグズ（کوکو مغز /Kuku-ye Maghz）：牛や羊の脳のクークークークーイェ・ペステ（کوکو پسته /Kuku-ye Pesteh）：ピスタチオの甘いクークーこの他、ソラマメやニンニク、サツマイモ、リーキ、カルドンのクークーがある。
Title: クク (Kuku (food))
Section: アフガニスタンのクークー

クークーイェ・タルカリ（野菜のクークー）、クークーイェ・ボンジョネ・シアー（ナスのクークー）、クークーイェ・ボンジョネ・ルーミー（トマトのクークー）などがある。
Title: チョーレー・バトゥーレー (Chole bhature)
Section: abstract

チョーレー・バトゥーレー（छोले भटूरे、英表記:Chole bhature）とは、主にインドで作られるバトゥーラー（भटूरा）と呼ばれる揚げパンと共にチャナマサラを食べる、インド料理の1つである。なお、この料理は片仮名表記する時にチョーレバドゥーレなどと表記する場合もあるなど、表記揺れが見られるものの、以下ではチョーレー・バトゥーレーという表記に統一する。バトゥーラーとチャナマサラとを組み合わせた料理を、チョーレー・バトゥーレーと呼んでいる。この料理は、主にインド北西部のパンジャーブ地方で食べられている。同地においてチョーレー・バトゥーレーは、しばしば朝食として食べられる料理であり、この料理を販売している路上販売店も、同地ではしばしば見られる。そして、この料理はしばしばラッシーと一緒に楽しまれたりもする。チョーレー・バトゥーレーは、インドの屋台の食べ物のトップ10のひとつであり、観光客に人気があります。
Title: ババロア (Bavarian cream)
Section: abstract

ババロアまたはバヴァロワ（仏: bavarois）は、プディング状の洋菓子の一種。
Title: ババロア (Bavarian cream)
Section: 概要

「バヴァロワ」はフランス語で「バイエルンの」を意味する言葉で、バイエルン王国（バヴァリア）の貴族のためにシェフが考案した物とも、1815年にアントナン・カレームがバヴァリア地方にあった温かい飲み物を元に考案したとも言われる。チーズは入っていないが、当時はフロマージュ・ババロアと呼ばれた。また、作るにあたってカスタードクリーム（クレーム・アングレーズ）を用いるのも特徴である。類似したものにムースがあるが、これは泡立てた卵白や果汁を自然に固めたものであり、ゼラチンを用いるババロアとは異なる。概してムースの方がふんわりと軽い食感があり、これに対しババロアは、使用される卵黄や乳製品の風味が直接に伝わる食感をもつ。また別の素材との組み合わせ例が多いムースとは別に、ババロアは概ね単独で味わうものである。日本でも普及し、苺やバナナなどの果物、抹茶、紅茶などを混ぜて調理されることがある。家庭用には「ババロアの素」などと称する、ある程度の材料を混ぜて粉末状に加工しておき、簡単な手順でババロアを作れる商品も広く販売されている。
Title: ババロア (Bavarian cream)
Section: 作り方

ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎しながら卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを入れて溶かし、混ぜた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリームと卵白を混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。型から抜くときには型を熱湯などで加熱したり、隙間から空気を入れるなどするときれいに取れる。
Title: ビコール・エクスプレス (Bicol express)
Section: abstract

ビコール・エクスプレス（英語：Bicol Express、ビコール語：Sinilihan）は、フィリピンのビコール地方の伝統料理の一つであるグライ・ナ・マイ・ラダ（ビコール語：gulay na may lada）を参考に、マニラ市のマラテ地区で、デミトリオ・ビラヌエバ・カローが考案し広めた、フィリピンではよく知られた料理の一つである。ビコール・エクスプレスの名前の由来は、フィリピン国鉄の特急で、マニラとレガスピを結んでいた長距離列車「ビコール・エクスプレス」に由来する。ビコール・エクスプレスは、長唐辛子とココナッツミルク、海老または干魚由来の出汁をベースに玉葱、豚肉、大蒜等を煮込んだものである。フィリピンにおいては、ビコール地方の料理は比較的辛いものが多いとされているが、ビコール・エクスプレスも、マニラのマラテ発祥の料理ではあるものの、ビコール地方の料理同様に辛い料理とされている。
Title: ビコール・エクスプレス (Bicol express)
Section: 発祥の地に関する論争

この料理の発祥の地については、2つの見解が存在する。1つは、デミトリオ・ビラヌエバ・カローがグライ・ナ・マイ・ラダを広めるためにビコール・エクスプレスという名前を冠した地であるマラテを発祥とする考えであり、もう1つは、ビコール出身者を中心に根強い見解である「そもそも元はビコール地方の料理であり、用いられる食材もビコール地方でポピュラーなものがほとんどである以上、ビコール地方発祥のものだ」とするものである。
Title: ジャンドゥーヤ (Gianduja (chocolate))
Section: abstract

ジャンドゥーヤ（伊: gianduja）あるいはジャンドゥイア（伊: gianduia）は、焙煎したナッツ類（主にヘーゼルナッツやアーモンド）のペーストとチョコレートとの混合物。製菓材料として用いられる。元々はイタリア・トリノのチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」。これはナポレオン政権下での取締りによって不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた。ジャンドゥーヤとジャンドゥイオッティの名は、コンメディア・デッラルテや謝肉祭、人形劇に登場する、トリノとピエモンテ州を象徴する同名のキャラクター、ジャンドゥイヤに因るとされる。様々なメーカーのものが日本に輸入されている。
Title: パッ (Bap (rice dish))
Section: abstract

パッまたはパプ(pap/bap)は、コメを単独で、あるいは黒米、オオムギ、モロコシ、キビ、アワ、また様々な豆等の穀物とともに水がなくなるまで炊いた韓国の飯である。野菜や魚介、肉等を加えて炊くこともある。
Title: パッ (Bap (rice dish))
Section: 作り方

伝統的には、パッは大きな家族用にカマソッ（鋳鉄の釜）で作られるが、最近では炊飯器が用いられる。トルソッ（石の深鍋）が用いられることもある。カマソッやトルソッを用いて炊くパッはsotbapと呼ばれ、特に美味とされ、お焦げ（ヌルンジ）もできる。パッを作るために、まずコメを水の中で磨き、何度か水で流す。この過程で研ぎ汁(tteumul)ができる。炊く前に30分程度水に浸し、均一に火が通るようにする。玄米やジュズダマ等の大きな穀物を入れる場合は、数時間から一晩は水に浸す必要がある。その後、炊く。通常の厚底の深鍋を用いる場合、蓋をして中火で約10分、かき混ぜてさらに弱火で5-10分間加熱する。鍋底にできたお焦げは、スナックとして食べたり、スンニュン（お焦げ茶）を作るのに使われる。
Title: パッ (Bap (rice dish))
Section: 料理

ビビンバポックムパットッパプキムパプクッパサンパッ薬食
Title: ランカシャー・ホットポット (Lancashire hotpot)
Section: abstract

ランカシャー・ホットポット（Lancashire hotpot）は、伝統的なイングランド料理である。ラムかマトンとタマネギを厚手の鍋に入れ、スライスしたジャガイモで覆い、低温のオーブンで一日かけて焼く。元々イングランド北西部にあるランカシャーでの重工業化時代に端を発し、最小限の手間で準備できるように作られてきた。比較的安価で大人数に提供できるため、イングランドではパーティーで供されることもある。
Title: ランカシャー・ホットポット (Lancashire hotpot)
Section: 歴史

工業化以前のランカシャーでは、労働者が家で糸を紡いでいる間、マトンのスクラグ（首肉）を弱火でじっくりと煮込むのが普通で、家族の誰かがときどき煮込みの面倒を見ることができた。重工業化と都市化の初期には、あらゆる年齢の男女が厳しく労働時間を管理された職場で働くようになり、準備と調理に時間と手間がかかる料理を作ることができなくなった。調理設備を持たない主婦たちは、下ごしらえをしたプディングやシチューをパン屋に持っていき、オーブンで焼いてもらうようになった。
Title: ランカシャー・ホットポット (Lancashire hotpot)
Section: 作り方

地域によって作り方は様々であり、大抵の場合パブ料理として見かける。基本的なレシピは、マトン（今日ではラムを使うことの方が多い）とタマネギを混ぜ、スライスしたジャガイモで覆って焼く。地方によっては、他の野菜（ニンジン、カブ、リーキ）が加わる。初期のレシピの多くには子羊の腎臓が使われていた。最近ではラムの代わりに牛肉やベーコンの塊が使われ、パイ生地をのせて焼くこともある。およそ鍋に入るものであれば、なんでも使われる。伝統的なレシピにはカキが含まれるが、値段の上昇により一般には使われなくなっている。付け合せとして紫キャベツの酢漬けやテーブルビートの酢漬けがよく出される。いくつかの地域ではランカシャー・チーズも提供される。
Title: ランカシャー・ホットポット (Lancashire hotpot)
Section: 作り方
Subsection: 味付け

塩と胡椒が最も伝統的な味付けである。さらにキッチンにあるあらゆる材料を使うこともできる。大抵の場合ラムやマトンのストックが使われる。また蒸気を逃さず効率よく調理するため、十分に密閉する必要がある。
Title: ランカシャー・ホットポット (Lancashire hotpot)
Section: 作り方
Subsection: ホットポット

ホットポットとは、しばしばイギリス料理でキャセロールを作るのに使われる焼き物の鍋であると思われている。しかし、その名はむしろ中身が材料のごたまぜであることを指していると考えられる。ケネルム・ディグビーが1677年に出版した料理書『開かれたクローゼット』には、「王太后のマトンのホッチポット」のレシピが登場する。また、イザベラ・ビートンによる『ビートン夫人の家政読本』には、マトンの首肉、タマネギ、ニンジン、グリーンピース、カリフラワー、レタスの入った「ホッチ・ポッチ」のレシピがある。
Title: フルーツカード (Fruit curd)
Section: abstract

フルーツカード(fruit curd)は、レモン、ライム、オレンジ、タンジェリン等の柑橘類から作られたデザートである。パッションフルーツ、マンゴー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー等を用いることもある。
Title: フルーツカード (Fruit curd)
Section: 概要

基本的な材料は、卵黄、砂糖、果汁、果皮である。これらを一緒に煮詰め、その後冷やして、柔らかく滑らかなスプレッドを形成させる。卵白やバターを加えるレシピもある。19世紀末から20世紀初頭のイングランドでは、伝統的にアフタヌーンティーの際にパンやスコーンとともに、ジャムの代わりに家庭で作ったレモンカードを食べることがある。また、ケーキのフィリング、小さなペイストリー、タルト等にも使われる。手作りのレモンカードはジャムほど保存ができないので、通常は少量ずつ作られていたが、近年では冷蔵庫を使うことによって、大量に作ることができるようになった。市販のカードには、しばしば保存料や増粘剤が添加される。今日でもカードは、パン、スコーン、トースト、ワッフル、クランペット、パンケーキ、マフィン等に塗るスプレッドとして人気がある。デザートやヨーグルトの味付けにも用いられる。レモンカードとメレンゲから作るレモンメレンゲパイは、19世紀以来、イギリスとアメリカ合衆国で人気がある。カードは、パイのフィリングやカスタードとは、果汁や果皮の割合が多く風味が強い点で異なる。また、バターを含むカードは、増粘剤としてバターではなくコーンスターチや小麦粉を用いるパイのフィリングやカスタードよりも滑らかでクリーミーである。さらに、カスタードとは異なり、カードはそれ自体で食べるものではない。
Title: ハヤシライス (Hayashi rice)
Section: abstract

ハヤシライスは、薄切り牛肉とタマネギをデミグラスソースで煮たものを米飯の上にかけた料理。近畿地方ではハイシライスとも呼ばれる。地域によっては牛肉を豚肉で代用したり、マッシュルームやその他の具材を加えることもある。カレーライスなどと同様に、即席の固形ルーや温めて米飯にかけるだけで食べることのできるソースが市販されている。
Title: ハヤシライス (Hayashi rice)
Section: 「ハヤシ」の語源
Subsection: 英語を語源とする説

ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス (Hashed beef with Rice) やハッシュド・アンド・ライス (Hashed and rice) などといった名前が、「ハッシ・ライス」あるいは「ハイシ・ライス」となり、それが訛って「ハヤシライス」となったという説がある。言語学者の楳垣実が1944年の自著『日本外来語の研究』の中で、明治時代によく使われていた古語（および古語の影響の残る方言）で「こまかく切る」という意味を持つ「はやす」という動詞を取り上げ、英語のハッシュド (Hashed) がハッシやハイシなどと訛ったうえで、「はやす」との意味の類推から「はやし肉」などといった語が生まれたことによってハヤシライスになったのであろう、と述べている。この傍証として、1908年発行の『海軍割烹術参考書』にドライハヤシ、ドライハイシとしてハッシュドポテトの調理法が書かれていることが挙げられる。なお、英語で「ハッシュ」 (Hash) と言った場合、ハッシュドポテト系の料理を指す場合と、肉汁のスープ（デミグラスソース）で煮込む料理を指す場合とがある（#発祥も参照）。ルポライターの澁川祐子もこの2つが明治年間に混同され、最終的に米飯に合う煮込み料理としてのハッシュだけがハヤシと呼ばれ、普及していったのではないかと述べている。その後、大正年間から昭和年間にかけての料理書では「ハヤシライス」の名称が頻出するようになり、「ハッシュドビーフ」の名称は使用されなくなっていったとしている。
Title: ハヤシライス (Hayashi rice)
Section: 「ハヤシ」の語源
Subsection: その他の説

早矢仕有的説丸善創業者の早矢仕有的（はやし ゆうてき）が作った牛肉と野菜のごった煮に由来するとする説。『丸善百年史』に掲載されている説である。#発祥も参照。林某説 (1)上野精養軒のコックをしていた「林」が、従業員の賄い飯として作ったところ好評であったことから、これをメニューにしたとする説。しかしながら、林という人物が実在していたか定かではなく、信憑性は薄い。林某説 (2)明治初年に横浜に在住していた「林」という男が由来であるとする説。林はある洋食屋に行くと「カレー粉抜きのカレーライス」という注文をよくしていた。当初、この料理には名前がなかったので、店員たちはこれを「林さんのカレーライス」、さらに略して「林ライス」と呼ぶようになった。これが他の客にも伝わって評判となり、いつしか他の店でも食べられるようになった、とするもの。自著でこの説を紹介した楳垣は、「面白いが作り話に違いない」とこれを退けている。
Title: ハヤシライス (Hayashi rice)
Section: 発祥

発祥に関しても諸説あり、定かではない。丸善以外にも複数の店がハヤシライスの元祖を名乗っている。ハッシュドビーフ説イギリス・アメリカの古い料理書に、Hashed beefと命名された牛肉の薄切りを煮込んだ料理が掲載されていることから、これが日本に伝わったものがライスと合わさってできたとする説。1881年にアメリカ合衆国で発行された家事のガイドブック『Household Cyclopedia』には、"Hashed Beef, Plain"という、牛肉の薄切りとたまねぎをアンチョビーソース、マッシュルームケチャップおよび肉汁のスープで煮込むレシピが掲載されている。1888年には、『軽便西洋料理法指南: 実地応用一名・西洋料理早学び』（マダーム・ブラン述 1888、洋食庖人〈松井鉉太郎〉著）に、「ハヤシビフ」という名の"Hashed Beef, Plain"に似たレシピの料理が掲載されている。その後、1909年発行の『女道大鑑』(三八光商会編輯部 1909)、1912年発行の『洋食のおけいこ』(緑葉女史・述 1912)といった書籍に、「ハヤシビーフ」のレシピが掲載されている。一方、1885年発行の『手軽西洋料理』（クララ・ホイットニー著）、1894年の『獨習西洋料理法』（バツクマスターほか著、八巻文三郎）、1907年の『家庭応用洋食五百種』（赤堀吉松、赤堀峰吉、赤堀菊子著、新橋堂書店）、1909年の『簡易西洋料理弐百種』（白井悦子著、弘道館）などの同時期の料理書には、「Beef Hash」（ビーフハッシュ）や「ハッシュビーフ」、「ビーフ、ハヤシ」などの名前で、牛肉と細かく切ったポテトを炒めて作るハッシュドポテト風の料理が紹介されており、この時代から類似の名称でまったく違う料理が紹介され、混乱があったことをうかがわせる。早矢仕有的説丸善創業者の早矢仕有的が考案した、肉と野菜のごった煮にご飯を添えたものが有名となって「ハヤシライス」と称されるようになり、いつしかレストランのメニューにもなったとする説。早矢仕が友人たちに有り合わせの野菜類や肉類を煮込んだ料理を饗応したとも、横浜での勤務医時代に、病院の患者向けの栄養食として考案したとも、丸善に務める丁稚向けの夜食として考案したともされる。1935年発行の『季刊明治文化研究 第五輯』（明治文化研究会）に掲載された『早矢仕有的傳』（蛯原八郎著）ならびに1980年発行の『丸善百年史』にこの説が掲載されている。ただし、『早矢仕有的傳』においては「話としては是は至極面白いが餘りに面白過ぎる嫌いがないでもない」と指摘し、有的の長男である早矢仕四郎の言葉として、明治初年以来に有的やその友人が通いつめた洋食屋である神田佐久間町の三河屋にて、明治20年（1887年）頃までハッシュ・ビーフが流行っており、この「ハッシュ・ビーフ」が「ハヤシ・ビーフ」にいつの間にか転訛したのだ、と述べられている。また、『丸善百年史』では、「これとライスと合せて称したものが、ハヤシライスの語源に違いない。しかし三河屋も有的が贔屓にした料理屋であるから、間接に関係があるといえば、いえないこともあるまい」と記載されている。これに対し、早矢仕の子孫である丸家稔は、有的の孫である自身の母が繰り返し語ったハヤシライスと有的の関係や、有的の勤務していた横浜では外国人居留地があって肉類が手に入りやすかったことなどの状況から、自身の医院で病院食として栄養失調患者に治療として食べさせたのが始まりに間違いないと反駁している。もっとも、これらの資料には早矢仕有的が作った元々の「肉と野菜のごった煮」が、いかなるレシピの料理であったかは説明がなく、早矢仕有的とハヤシライスを直接結びつける資料も見つかっていない。また、三河屋で流行ったという「ハッシュ・ビーフ」についても、肉汁のスープで煮込む系統の料理であったのか、ポテトを使う系統の料理であったのかは不明である。なお、ドミグラスソースが日本に伝来したのは明治30年代（1897年以降）であり、有的が作った料理については醤油か味噌の味つけだったのではないか、と丸善の広報担当者は推測している。また、「早矢仕ライス」の名で丸善のレストランで提供されたハヤシライスも、初期にはトマトベースであったと唱える説も聞かれる。煉瓦亭説銀座の老舗洋食店煉瓦亭3代目の木田明利は「日本橋丸善が元祖ではあるが、あれはチャプスイに近い」とし、ドミグラスソースのハヤシライスは自店が元祖であると語っている。秋山徳蔵・上野精養軒説元宮内庁大膳課の料理人である渡辺誠は、食文化研究家の小菅桂子の著書において、宮内省大膳寮初代厨司長（戦後は宮内庁大膳課主厨長）であった秋山徳蔵が考案した宮内省版ハヤシライスが元祖であると主張した。秋山の料理は東欧料理のグヤーシュをベースとして創作されたもので、これが上野精養軒のコックであった「林」に伝わり、「ハヤシライス」という名で世に広まったという説である。しかしながら、秋山が宮内省に入省したのは1913年のことであり、それより前の1907年3月10日付の朝日新聞に、東京神田の岡島商店の『固形ハヤシライスの種』という商品の広告がすでに掲載されていたことから、この説には信憑性がない。上記のほか、フランスの伝統的な家庭料理のミロトンが原型とする説もある。
Title: ドゥーグ (Doogh)
Section: abstract

ドゥーグ（ペルシア語: دوغ、ラテン文字転写: dooqh、ドゥーク）は西南アジアの飲むヨーグルト。イラン発祥。アフガニスタンでも飲まれる。食事と共に飲まれる。例えばケバブ（キャバーブ、カバーブ）を食べながら飲むといった具合である。酸味、塩気が強い。デザートではなく甘味は無い。日本ではイラン食材店やペルシア料理店（イラン料理店）に置いている。
Title: ドゥーグ (Doogh)
Section: レシピ

水または炭酸水で割ったヨーグルトに塩を加える。ミントや胡椒を加える場合もある。自分で簡単に作ることができ、日本在住のペルシア人サヘル・ローズのレシピでは、以下のとおり。1. ヨーグルトと炭酸水が1:12. 塩と胡椒を少々3. よく冷やす
Title: フォルシュマーク (Vorschmack)
Section: abstract

フォルシュマーク（ロシア語: форшмак, ポーランド語: forszmak, イディッシュ語: פאָרשמאק）とは、ロシア語で、刻みニシンの前菜、あるいは刻みニシンにマッシュポテト・玉葱のみじん切りを加えたパイの一種。フォルシュマークとはもともと「前菜」という意味である。ロシア語となっているが、姉妹語であるドイツ語 der Vorschmack, Vorgeschmack は現在「前触れ」という意味でしかない。ドイツ語ではフォーアシュマクのような発音である。初めは前菜として食べる炒めニシン料理であったが、ユダヤ教徒の料理に入り、刻みニシンから作る生の前菜に姿を変え、典型的なユダヤ教徒の料理となっている。茹でたジャガイモをつけて、朝食の基本的な料理によく使われる。
Title: コア (Khoa)
Section: abstract

コア
Title: コア (Khoa)
Section: core

英語の名詞。「芯、中心部分」の意味。英語では動詞として「（リンゴなどの）芯を抜く」という意味もある。
Title: コア (Khoa)
Section: core
Subsection: 一般名詞

リンゴ・ナシなどの芯。原子炉の炉心。惑星・衛星などの核。彗星核や銀河核は"core"ではなく"nucleus"と呼ぶ。コア (ゲーム理論) - ゲーム理論で、交渉を通じて合意が形成され得る利得分配の集合。光ファイバーの芯。エクササイズの一種。アメリカではリハビリテーションにも使われるプログラムで、ピラティスのように主に体幹を鍛える。コンピュータネットワークの中心部。（関連）エッジ、アグリゲーションマルチコア - CPU等の半導体処理装置の中枢部に用いられている技術。Coreマイクロアーキテクチャ（後継技術：Nehalemマイクロアーキテクチャ）など。コア・クロック - Graphics Processing Unit（グラフィックス プロセッシング ユニット、略してGPU）の動作速度を示す周波数単位。磁気コアメモリの部品、または磁気コアメモリの略。コアダンプ - プログラムが異常終了したときに作られるメモリダンプを含むファイル。磁気コアメモリが使われなくなった現代でも用語として残っている。変圧器などのコイルにおいて、電線を巻き付けて磁気回路を形成する部分。高層ビルで、エレベーター・化粧室・階段室などの集まった柱状の部分。
Title: コア (Khoa)
Section: core
Subsection: 固有名詞

Intel Core - Intel社のCPUの製品名。Intel Core 2 - Intel社のCoreマイクロアーキテクチャとその応用製品。Core (Kagrra,のアルバム) - 日本のロックバンド、Kagrra,のアルバム。コア (アルバム) - アンドラのメロディックデスメタルバンド、ペルセフォネのアルバム。コア (企業) - 組み込みソフトウェアメーカー。東証1部上場。コア (護衛空母) - アメリカ海軍のボーグ級護衛空母。コア (プロレス) - WWEに登場するプロレスラーのユニット名。コア - ワタナベエンターテインメント所属のお笑いコンビ、シェーンの以前のコンビ名。暴走族風の白い特攻服を着て漫才をする。ザ・コア - 2003年のアメリカ映画。コアインターナショナル - 大沢たかおの個人芸能事務所。コア構想 - 日本電気ホームエレクトロニクスによって提唱された、PCエンジンを様々な周辺機器の核（コア）として置き、ゲーム以外にも対応させようという構想。ビッグコア - コンピュータゲーム『グラディウス』・『沙羅曼蛇』シリーズのボスキャラの中核部。東芝が販売していたテレビのブランド名（現：レグザ）。
Title: コア (Khoa)
Section: core
Subsection: 形容詞

中心の、中核の。コアな - 和製英語。英語の "hardcore" の略語から。ひとつのことに熱中し続けるさま、またそのような人（例：コアなファン）。マニア（mania）。前述の人から支持されているもの（例：コアな人気）。
Title: コア (Khoa)
Section: その他

コア (樹木)（koa） - アカシアの一種。ハワイの固有種で、家具や楽器に使われる。コア (乳製品)（Khoa） - インドやネパールの濃縮乳。軍団（corps）
Title: アンティクーチョ (Anticucho)
Section: abstract

アンティクーチョ（anticucho）とは、南アメリカ大陸の特にアンデス地域各国でよく食されている、串焼き料理の1つである。インカ帝国の血を受け継ぐ国々で広く人気のある料理となっている。ペルー、ボリビア、チリなどでは屋台や出店（anticucherias）などで売られている。
Title: アンティクーチョ (Anticucho)
Section: 概説

アンティクーチョは、数cm角に切り分けた肉類を唐辛子（アヒ・アマリージョ）、ニンニク、クミン、ワインなどで作ったタレに数時間漬け込み、それを5、6個ずつ金串や竹串に刺したものを、炭火などで焼くことで作られる。使用される肉として最も一般的なのは、ウシのハツ（心臓）である。この場合、タレに漬け込んだハツをそのまま串に通す以外に、平らに切り出してタレに漬け込んだハツを波打つように串に刺して焼く場合もある。またこの他に、ハツのような内臓ではなく、普通の肉（筋肉部分）をタレに漬け込んで、それを串に刺して焼く場合もある。このように形状としては日本で作られる焼き鳥と似ているものの、そのサイズはずっと大きい（写真に写っているヒトの手と比較していただきたい）。ただし、肉以外の食材も串に刺して焼く場合もあって、例えば、ボリビアやチリの屋台で売られているアンティクーチョでは、串の先端にジャガイモの大きな塊が刺されている事が多い。また、チョクロ（トウモロコシ）を輪切りにしたものを串に刺す事もある。