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Title: エクルズケーキ (Eccles cake)
Section: 名前と起源

エクルズケーキはイギリスのエクルズに因んで命名された。1793年にジェームス・バーチがエクルズの中心部のヴィカレッジ通り（Vicarage Road）と現在はチャーチ通り（Church Street）として知られているセントメアリーズ通り（St Mary’s Road）の角でエクルズケーキを最初に販売したことが知られている。エクルズケーキは、スクアッシュドフライケーキ（squashed fly cake、「押しつぶしたハエケーキ」）やフライケーキ（fly cake、「ハエケーキ」）、フライパイ（fly pie、「ハエパイ」）、あるいはフライズ・グレイブヤード（Fly's Graveyard、「ハエの墓場」）とも呼ばれ、いずれもカラントをハエに見立てた名称である。エクルズケーキは原産地名称保護制度を保持していないため、どこで製造されてもエクルズと呼称される。
Title: エクルズケーキ (Eccles cake)
Section: 類似の菓子

ランカシャー州チョーリーにちなむチョーリーケーキはエクルズケーキよりも薄く、フレイキー・ペイストリーではなくショートクラスト・ペイストリーから作られる。砂糖はまぶさない。カラントスクエアは、ショートクラスト・ペイストリーを四角く成形したケーキで、上面と底面に幅1インチのカラントのフィリングが入る。ブラックバーンケーキはブラックバーンにちなみ、カラントの代わりに煮たリンゴが入る。バンベリーにちなむバンベリーケーキは楕円形のケーキである。トリニダード・トバゴでは、カラントロール（Currant roll）と呼ばれるよく似たペストリーが作られる。フレイキー・ペイストリーでカラントを巻いてから焼いた菓子で、斜めに切って供する。
Title: ラトケス (Latke)
Section: abstract

ラトケ（ス）（イディッシュ語: לאטקעס, 英語: Latkes）は、東欧系ユダヤ民族（アシュケナジム）の伝統料理で、ポテトパンケーキの一種。ユダヤ人が伝統的に宗教行事ハヌカーの祝賀で食べる事で知られているのは、ハヌカーの起源となった聖油の奇跡にちなみ、ハヌカーの期間中は油を使った料理が好まれるためである。語源はロシア語ラトカ(латка)に由来する。ジャガイモはすりおろす以外にみじん切りにされる場合やせん切りにされる場合もあり、せん切りで作る場合はハッシュドポテトに似たものになる。近年、北米では、ズッキーニや人参などを加えて変化をつけたラトケスも作られている。ハヌカーとの関連でユダヤ人発祥の食文化と思われがちだが、実際にはラトケはヨーロッパの食文化から生まれたものである。ドイツ風ポテトパンケーキとラトケはまったく同じものであり、おそらくポーランド以東の東ヨーロッパで広く食べられていたものが、移民を通じて広まったものと考えられる。
Title: コンソメ (Consommé)
Section: abstract

コンソメ（仏: consommé）は、フランス料理におけるスープのひとつで、澄んだスープの一種。琥珀色、淡黄色である。
Title: コンソメ (Consommé)
Section: 概要

もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味で、中世から見られるようになった。基本的な作り方は、牛肉・鶏肉・魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てる。完成したスープの色は澄んだ琥珀色でなくてはならず、濁っているものは許されない。煮込むことで具材から茶色が染み出るとともに、アクが出てスープが濁るので、アクをまめにすくい、卵白や卵の殻も加えてアクを吸着させる。その上で、これを漉した後に浮いた脂肪を取り除く必要がある。レストラン等ではこれらの手順は厳密に行われ、さらに焦がした野菜やカラメル等で着色し、綺麗な琥珀色を完成させることもある。見た目は単純だが、非常に手の込んだスープである。熱いまま出す場合には冷めるのが早い上にゼラチン質を含むため、注意を必要とする。また、冷やして飲む場合もある。多くの場合は様々な付け合わせとともに出され、風味豊かであるわりに満腹感を与えないため、コースのはじめで食欲を増進させるために理想的なスープのひとつである。
Title: コンソメ (Consommé)
Section: 種類

スープの材料，具材等を変えることでいくつかの種類が存在する。
Title: コンソメ (Consommé)
Section: 種類
Subsection: 材料による違い

牛のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ブフ」（脂肪分が少ないので、牛の場合もっとも望ましいのはスネの肉である）、鶏のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ボライユ」、魚のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ポワソン」、キジやハトなどの野鳥、猟で得られた動物類のコンソメは「コンソメ・ドゥ・ジビエ」と呼ばれる。また風味を増すため、材料には腱や軟骨など、ゼラチン質を含むものがなければならない。コンソメ・ドゥブルという、倍の濃さのコンソメのレシピもあるが、作り方は様々である。またかつては腱や軟骨などゼラチン質を多量に含む部位のみを、調味料を加えずに煮込んで、果物で風味をつけたものがデザートとして出されていたが、これはゼラチンを用いたデザートの先駆けである。
Title: コンソメ (Consommé)
Section: 種類
Subsection: 具材による違い

澄んだスープをそのまま飲むことが多いが、具材を入れることでまた違った風味を楽しむこともできる。以下は一例。コンソメ・コロンビーヌ（Consommé Colombine）ウズラの卵、人参、丸くくりぬいたカブ、グリンピースを具としたコンソメ。コンソメ・ロッシーニ（Consommé Rossini）フォアグラを詰めたシュー生地を浮かせたコンソメ。パリ・ソワール（Soupe Paris Soir）パリの夕暮れの意。ビシソワーズの上から静かに冷やしたコンソメを注いだスープ。コンソメを夕焼けに、ビシソワーズを雲に見立てて命名された。
Title: ポイ (Poi (food))
Section: abstract

ポイ金魚すくいの時に使われる、すくい網ポイのこと。ゴミなどを（軽い気持ちで）捨てること。ポイ捨て。フジテレビで放送された『タモリのボキャブラ天国』で評価するに値しない、面白くないネタのこと。Poiジャグリングの道具の一つ。ポイ (ジャグリング)を参照。タロイモなどをすりつぶして作るポリネシア料理の一種。ポイ (料理)を参照。
Title: ポルボロン (Polvorón)
Section: abstract

ポルボロン（スペイン語: polvorón）とは、スペイン・アンダルシア地方の伝統的な菓子である。複数形はポルボロネス（スペイン語: polvorónes）。市販のものは箱詰めで複数個が入っているため、複数形の名称で販売される。
Title: ポルボロン (Polvorón)
Section: 概要

「ポルボ」は「粉」の意であり、「ロン」は崩れるの意である。その名の通りに非常に崩れやすいのが特徴である。クリスマスや結婚式での定番メニューの1つであるが、年間を通して食されている。結婚式で食されているのは、「ポルボロンを1個口に入れ、崩れないようにポルボロンの名を3回唱えると幸福になれる」という伝説があるためでもある。
Title: ポルボロン (Polvorón)
Section: 歴史

元々は中東の菓子であり、800年頃にアンダルシアに伝わったとされる。
Title: ポルボロン (Polvorón)
Section: 特徴

上述のように非常に崩れやすいため、市販品は、紙でキャンディー状に両端を捻じって個包されている。製法の特徴としては、仕込みの前に小麦粉を色づく程度に焼くことで、これによってグルテンの形成が抑えられ、口の中で崩れる独特の食感が生まれる。また、従来はラードを用いていたが、バターが使われるようになってきている。また、何も入れないプレーンなポルボロンの他に、シナモンやレモンで香り付けしたポルボロンや、ゴマやアーモンドを入れたポルボロンも増えてきている。
Title: ポルボロン (Polvorón)
Section: 作り方の例

以下に作り方の例を挙げる。小麦粉（薄力粉）を天板に広げ、オーブンで色づく程度に焼いて、冷ます。粉糖を振るいにかけ、上記の小麦粉と混ぜたのち、更にラード（またはバター）とショートニングを混ぜ合わせる。鶏卵を加えて練る。1センチメートルほどの厚さに、作った生地を伸ばす。生地を片抜きし、天板に並べて粉糖を振り、オーブンで焼く。
Title: ラタトゥイユ (Ratatouille)
Section: abstract

ラタトゥイユ、ラタトゥユ、ラタトゥーユ（仏: ratatouille; オック語: ratatolha）とは、フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである。
Title: ラタトゥイユ (Ratatouille)
Section: 概要

玉ねぎ、ナス、パプリカ、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。うまみを出すためにセロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。ラタトゥイユの語源は「touiller」（かき混ぜる）「rata」（軍隊スラングでごった煮）で、1778年に最初に書籍に登場したといわれる。元々軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり、「まずい料理」あるいは「粗末な料理」の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じない。
Title: ポルケッタ (Porchetta)
Section: abstract

ポルケッタ（伊: Porchetta、イタリア語発音: [porˈketta]）は、風味がよく、脂肪の多い、しっとりとした骨なしのポークローストで、イタリアの伝統料理である。豚肉は骨を取り除き、肝臓、野生のフェンネル、すべての脂肪と皮を詰めた状態で慎重に配置し、串焼きおよび/またはローストする。ポルケッタは通常、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または他の多くの場合は野生のハーブを詰めたものに加えて、強く塩を加える。ポルケッタは、イタリアの農林水産省により、伝統的なアグロアリメンターレトラディツィオナーレ（「伝統的な農業食品」、文化的関連性を持つとされている伝統的なイタリア料理の1つ）として選ばれた。
Title: ポルケッタ (Porchetta)
Section: イタリア

全国的に人気があるが、ポルケッタはイタリア中部で始まり、アリッチャが最も密接に関係している町である。他の場所では、お祝い料理と見なされる。イタリアでは、ポルケッタは、特に公共の展示会や休暇中に、通常は白く塗られたバンでピッチャーによって販売され、パニーノで提供される。それはローマで一般的な屋台の食べ物であり、ラツィオはピザビアンカの詰め物として役立つ。また、多くの家庭で肉料理として、またはピクニック用の料理の一部としても食べられる。 ポルケッタは、羊のチーズペコリーノロマーノとともにラツィオ地方の2つの象徴的な料理の1つであるポルケッタもアブルッツォで一般的である。ポルケッタアブルッツェーゼは、一般的にローズマリー、ニンニク、コショウでゆっくりとローストされる。ウンブリア州のポルケッタには、豚の刻んだ内臓とラード、ニンニク、塩、コショウと野生のフェンネルがたっぷりと詰められる。 ポルケッタトレビジャーナ（トレウィーソから）は1919年に開発された。その中で、豚は1歳になると屠殺され、その肉には塩、コショウ、野生のフェンネル、ニンニク、白ワインが詰められる。その後、オーブンで90 °C (194 °F) ℃で7時間加熱する。ポルケッタは今日、ヴェネツィア料理で人気のある料理である。 この料理はサルデーニャ料理の定番でもある。そこでは「ポルセドゥ」と呼ばれ、ジュニパーとマートルの薪の火で焼かれる。
Title: ポルケッタ (Porchetta)
Section: 北米

ポルケッタは、20世紀初頭のイタリア人移民、特にアブルッツォからの移民によって米国に紹介され、「イタリアンポーク」、「ローストポーク」、または「イタリアンローストポーク」と呼ばれることもある。多くの場所で、グリーン（ラピニまたはほうれん草）とプロボローネチーズのサンドイッチで出される。 フィラデルフィアとその周辺地域では、料理は通常、単に「ローストポーク」、「ローストポークサンドイッチ」、「イタリアンローストポーク」、「ローストポークイタリアン」、「ローストポーク」、または「ポーチェッタ」と呼ばれる。フィラデルフィア料理では、サンドイッチ形式のポルケッタが有名で、通常はイタリアンロールで提供され、ホウレンソウの代わりにブロッコリーラーブが添えられることが多く、伝統的には地元で作られた鋭いプロボローネが使用される。「ローストポーク」は、フィラデルフィアのイタリア系アメリカ人とサウスフィラデルフィアの料定番理である。リーディングターミナルマーケットのDiNicのローストポークやジョンのローストポークなどのレストランがある。サウスフィラデルフィアのトニールークは、ポルチエッタまたは「ローストポーク」サンドイッチで有名である。 コネチカット州ブリッジポートには、20世紀初頭のイタリア移民の最初の波にさかのぼるコミュニティレストランや居酒屋で提供されるポルケッタサンドイッチの土曜日の午後のランチの伝統がある。料理はペパロンチーニと一緒に出される。 ポルケッタとローストビーフのサンドイッチの伝統は、毎年3月の第1土曜日に、ポーケッタプロジェクトが主催するコネチカット州のブリッジポートで毎年開催されるバスツアーの形で祝われる。 メトロウエストマサチューセッツには、ポルケッタの熱烈なファンがいる。地元の組織は、非常に人気があり、出席者が多い資金調達者として、ポルケッタディナーをしばしば開催している。地元の多くの店が、購入または調理または未調理のローストを作っている。注目すべき地域は、どちらもイタリア人の人口が多いマサチューセッツ州ミルフォードとフラミンガムである。使用されるスパイスはこのエリア内で大きく異なる。ニンニク、黒コショウ、塩、フェンネル、ローズマリー、セージを加えたものもあれば、ニンニク、塩、コショウ、フェンネルのみを使用するものもある。フェンネル植物の茎は、しばしばフェンネル種子の代わりに使用される。これらの地元のローストは、ボストンのお尻、または豚の肩から作られている。 ポルケッタは、オンタリオ北部（特にサドベリーとスーセントマリー）と南オンタリオ（ハミルトンやセントキャサリンなどの地域）でも非常に人気があり、「ポルケッタ」という用語は、単に「ローストポーク」ではなく、イタリア系カナダ人によって広く使用されている。ポルケッタは、アッパーミッドウェストでも人気があり、イタリアの移民によってミシガン州とミネソタ州の鉄鉱山に持ち込まれた。 サドベリーには、おそらく発祥地のイタリア以外のどこよりも深くポルケッタ文化が根付いている。イタリア人入植者たちは、この地域の子供たちや友人たちにポルケッタへの愛情を伝えた。スパイシー、ローリング、ローストの古い家族の秘密が伝わって、商業的に肉屋や、地元のさまざまな店で提供されているファーストフードサンドイッチの形にまで広がっている。伝統的なカナダの肉のドローのバリエーションである「ポルケッタビンゴ」は、サドベリーで人気の土曜日の午後のアクティビティである。ゲームの勝者は、1ポンドのポーケッタとサワー種のパンを受け取る。施設にもよるが、通常はそれぞれ6ゲームを4ラウンドから7ラウンド行う。ポルケッタビンゴの収益は通常、地元の慈善団体に寄付されるか、地元のホッケー協会に寄付される。
Title: サーグ (Saag)
Section: abstract

サーグ（ヒンディー語：साग、ウルドゥー語: ساگ、英語：Saag）とは、ホウレンソウやカラシナの葉など青菜、およびそのような葉菜を用いたカレー料理のことである。インドとパキスタンでは、ローティーやナンといったパンと共に食される。ホウレンソウやカラシナ以外の葉菜類を用いることもあり、また味・香り付けのための香辛料などが加えられる。サーグワーラー（Sāgwālā：「青菜の（料理）」）とも呼ばれる。
Title: サーグ (Saag)
Section: 概要

インド料理レストランなどでは、チーズの一種パニール（硬めの豆腐で代用可）をさいの目に切って揚げたものが具材として加えられた「サーグ・パニール」（Sāg panīr）である。この料理は、特にインド北部のパンジャーブ地方で多く食されており、トウモロコシを挽いた粉から作られる黄色いマッキー・ディ・ローティー（makki di rōtī）と共に食べられることが多い。ホウレンソウとパニールでできたカレーは「パーラク・パニール」（pālak panīr、ヒンディー語: पालक पनीर、ウルドゥー語: پالک پنیر）と呼ばれる。羊肉が入れば「サーグ・ゴーシュト」（Sāg gōsht、ウルドゥー語: ساگ گوشت）または「パーラク･ゴーシュト」（pālak gōsht、ウルドゥー語: پالک گوشت）となる。通常この羊肉は他の材料と混ぜる前にタンドールで焼いてある。パニールや羊肉の代わりに角切りのジャガイモが入ればサーグ・アールー（sāg ālū）またはパーラク・アールー（pālak ālū）と呼ばれる。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: abstract

揚げマーズバー（あげマーズバー、英: Deep-fried Mars Bar、DFMB）とは、マーズバーというヌガー入りスナックバーに揚げ衣をつけて揚げたものである。マーズ社の製造するスニッカーズやミルキーウェイなどを用いる。フライド・マーズバー。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: 概要

スコットランドの主にフィッシュ・アンド・チップスを扱う揚げ物屋を「チップショップ」（ウィキデータ）と呼び、当初は目先の変わったメニューとして作られた揚げマーズバーは、主流のメニューではなかった。起源は定かでないものの、ある報道によるとアバディーン近くのストーンヘイブンで始まったとしている（後述）。流行が去りメディアの注目も少なくなると、一般にはマーズバーを揚げる店も次第に減り、スコットランド、イングランド、北アイルランドの一部のチップショップではなおも、揚げピザやケバブ、ハギスのパコーラーと共に揚げマーズバーもあると誇らしげに宣言し、観光地、特にエディンバラのチップショップには、ロイヤル・マイルを訪れるバックパッカーが押し寄せた。スコットランドでは大部分のチップショップが揚げ油に精製した牛脂を使うせいで、衣に牛肉の風味がつく。かつて小学生、特に学校で指導される健康的な食事に反抗的な児童の間で、この食品が人気の昼食になり、外側は主食のようで内側はデザートのような揚げマーズバーは、完全なバランス食じゃないかと児童たちは冗談を言い合った。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: 起源

揚げマーズバーの起源は説が分かれている。1992年当時、スコットランド北東部の町ストーンヘイブンにあった「ヘブン・チップバー」という店が発明して最初に出したという、ジョン・デイヴィー説。同地区の地方新聞『アバディーン・イブニング・エクスプレス』が1995年8月23日付で報じたイングラム・モウォット説では、小学校の休暇に人気が急上昇した「The Haven」（ザ・ヘブン）という店の揚げ菓子を紹介、市販のチョコレート菓子の揚げ物だと伝え、材料の菓子製造元マーズの広報担当者のコメントとして同社製品を消費する方法でいちばん珍しい例だと加えてあった。翌日、他の媒体もその情報を転載して話題を広め始め、タブロイド紙『デイリー・レコード』が「ご飯はマーズにしてちょうだい」、さらに翌々日には一般紙『グラスゴー版ヘラルド』もエディンバラの『ザ・スコッツマン』も、3日目には全国版の一般紙までがそれぞれの文化欄担当者のひねりを効かせて報じた。5日目にいたりテレビの朝食バラエティ番組『ザ・ビッグ・ブレックファースト』（英語）でキース・チェグウィン（Keith Chegwin）の食レポを放送し、これをBBCが国際放送で伝えている。モウォット説に対して他のチップショップは異議を唱え、アバディーンシャーのバンフで店を出していたという元経営者はマーズバーを1980年には揚げて売ったと主張して、その時すでに廃業していたマレーの店のレシピを真似たのだと語った。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: 調理

マーズバーにフィッシュ・アンド・チップスの魚のフライ用の揚げ衣をつけ、チップショップで魚、フライドポテト、ブラックプディング、ホワイトプディング、しばしばハギスなどを揚げる時にも使う揚げ器で揚げる。マーズバーは温まりすぎるとチョコレートとヌガーが揚げ油に溶けてしまうため、揚げるまで冷蔵しておくのが普通である。しかし冷やしすぎると油に入れたとき内部の温度差によって応力が発生し破裂してしまうため、調理する際にはマーズバーの温度管理に細心の注意が求められる。家庭では菓子専用の揚げ器を用いるとよく、使う油も少なくて済むので安価であり、油を交換するのも容易である。また、他の食品を汚してしまうこともない。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: 類似商品

アメリカのNBC「ザ・トゥナイト・ショー」が2004年にジェイ・レノの司会で揚げマーズバーを紹介すると、医学専門誌『ランセット』はダンディー大学に委嘱してスコットランドと揚げマーズバーの関連を検証させた。大学はスコットランドのフィッシュ・アンド・チップ屋627店に電話で調査し、62%から回答を得て以下の結果をまとめた。取り扱う店は66店（回答者の22%）、過去3年続けて販売したのはその四分の3。一度でも売ったことがある店は上記の他に全体の17%。販売実績は週に23本、中には50–200本と回答した店も10店あった。平均価格は0.60ポンド（0.30–1.50ポンド）。売った相手の76%は子ども。健康に良くなさそうと述べたのは15店。この商品を扱わない店のほとんどは、その理由として揚げ油が黒変するからとした。元祖とされる店舗カロン・フィッシュバーによると、この商品の2012年の売り上げは概算で1週間に100 – 150本、顧客の70%は評判を聞いて来店した非居住者だったという。
Title: 揚げマーズバー (Deep-fried Mars bar)
Section: 料理界への影響

スコットランド人の料理人ロス・ケンドール（Ross Kendall）は2000年、パリのレストラン「Le Chipper」のメニューに揚げたチョコレートバーを加えた。この品から波及して他の 菓子類に衣をつけて揚げるレシピが登場し、一例としてスコティッシュ・ボーダーズ地方ダンズにあるリーヴァー・フィッシュバーは例年、復活祭の時期に合わせて材料をキャドバリー社製クリームエッグ（英語）に換えた「イースター・スペシャル」を宣伝する。アメリカの場合、マーズバーよりも人気のスニッカーズを素材にした。伝統として様々な食品の串揚げを提供するミネソタ州祭りでは、串刺し揚げチョコバーが食べられ、ウィスコンシン州ウィスコンシン・デルズのノアの方舟ウォーターパークでも入手可能である。物産展（state fair（英語））その他のイベントで人気を呼んだ。料理家でテレビホストのナイジェラ・ローソン（en:Nigella Lawson）は1999年、揚げマーズバーのレシピを「バウンティ」（Bounty（英語））として著書に掲載、のちにその著書と同名のテレビ・シリーズ『Nigella Bites』（英語）が生まれた。ニュージーランドでは、人気のチョコレート菓子モロ（Moro（英語））を揚げ菓子にして売っている。
Title: ミトライエット (Mitraillette)
Section: abstract

ミトライエット（Mitraillette）は、ベルギーのフリトゥリーやカフェで提供されるサンドイッチである。学生の間で人気がある。フランス語で「短機関銃（サブマシンガン）」を意味する言葉である。ブリュッセルで最初に作られたと考えられているが、フランドルやワロン地域、またフランスのノール＝パ・ド・カレー地域圏でも人気があり、ここでは"Américain"という名前でも知られる。
Title: ミトライエット (Mitraillette)
Section: 材料

典型的なミトライエットは、次の材料から作られる。半分に切ったバゲット（または小型のバゲットを用いることもある）フライドポテト肉（ソーセージ、パティ、ステーキ等、店により肉の種類が異なる）ソース（マヨネーズ、ケチャップ、ソース・アンダルーズ、ガーリックソース、ベアルネーズソース）摩り下ろしたニンジン、新鮮なレタス、トマトのスライス等のクリュディテ（生野菜）やチーズ、キャベツ等が加えられることもある。オリジナルのミトライエットは、ソーセージまたはスライスした肉を挟んだだけのものだった。
Title: ミトライエット (Mitraillette)
Section: 文化における重要性

2016年3月のブリュッセル連続テロ事件の後、ベルギー国内や外国のソーシャルメディア上で、友情とユーモアの象徴として、ミトライエットの画像が共有された。2020年12月、テレビ番組Top Chefフランス語版のかつての出演者であるJean-Philippe Watteyneがモンスにミトライエットを提供するポップアップレストランを開店した。2021年11月、仏語誌DH Les Sports +は、エテルベークのフリトゥリーで130cmに達するベルギーで最長のミトライエットを販売したと報じた。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: abstract

コルカノン（英: Colcannon、愛: Cál ceannann）とは、ジャガイモを主な材料として作る伝統的なアイルランド料理である。ジャガイモをマッシュポテトにして調味料を加えた上で、ケールあるいはキャベツのような緑色の野菜を加えて彩を添える。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: 調理

コルカノンには、基本的にデンプンの多いタイプのフラワリー系のジャガイモを使用する。コルカノンの伝統的な調理法は、マッシュポテトにケール、あるいはキャベツを加え、そこに牛乳あるいはクリームを加えて煮込み、バターと食塩・コショウで味を調えて作る。他にワケギ、リーキ、チャイブを加える場合もあり、地域や家庭によって様々な差異が見られる。一般的には、茹でたハムやバックベーコンなどと一緒に食べられることが多い。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: アイルランドの酪農畜産業とコルカノン

アイルランドは西方を流れる大規模な暖流の北大西洋海流と、その上を渉る偏西風の影響で、高緯度地域の割には温暖であるものの、夏期でも平均気温が15 ℃程度と冷涼である。このような冷涼な気候ながら、降水量は充分な事も手伝い、アイルランドでは農業も行われてきた。2009年現在、アイルランドでは、オオムギやコムギやエンバクなども栽培されているものの、コルカノンの主材料であるジャガイモも主要な産品であり、2009年には約36万トンの収穫があった。さらに、しばしばコルカノンに彩を添えるために使用されるキャベツも、2009年には約5.0万トンと充分な収穫があった。この他、アイルランドでは酪農や畜産も営まれている。したがって、コルカノンに使用される材料でアイルランドが自給できない物は、コショウなど一部の材料に限られる。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: 時節とコルカノン
Subsection: ハロウィンの料理としてのコルカノン

アイルランドにおいてコルカノンは、ハロウィンの際の料理としても知られている。ただし、例えばボクスティもアイルランドでハロウィンの際に供されるジャガイモ料理として知られている。このようにアイルランドでハロウィンの際に供されるジャガイモ料理として知られている物は、コルカノンだけではないことを断っておく。ケルト人の暦では、農作業が全て終わった時期に当たる10月31日のハロウィンの日が1年の終わりで、11月1日が新年だった。したがって、1年納めの日に食べる料理という意味合いもあったことになる。なお、コルカノンに使用されるデンプンの多いタイプのフラワリー系のジャガイモがアイルランドで盛んに収穫されるのは、秋が深まってからであり、このハロウィンの時期は、ちょうどアイルランドにおけるフラワリー系の新ジャガイモが豊富に手に入る時期に当たる。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: 時節とコルカノン
Subsection: Saint Patrick dayの料理としてのコルカノン

また、例えばキャベツの外葉のように緑色の野菜を加えると、その他の材料が白っぽい色をしているコルカノンは、緑色に仕上がる。ところで、アイルランドの国旗には緑色の部分も含まれる上に、例えば、アイルランドで祝われるSaint Patrick dayでは、アイルランドの人々も緑色の物を身に付ける慣習が見られる。そして、このSaint Patrick dayを祝う料理として、緑色に仕上げたコルカノンが供される場合もある。
Title: コルカノン (Colcannon)
Section: 時節とコルカノン
Subsection: 普段の料理としてのコルカノン

ただ、そもそもコルカノンは比較的安価な材料だけで作ることができる上に、収穫後に冷暗所であれば長期保存が可能なジャガイモを主要な材料として使用する料理であるため、過去にはアイルランドにおいて年間を通して食べられる主要な料理という位置にあった。しかし、現在ではケールなどの緑色の葉野菜の旬である夏から冬にかけて食べられることが多い。
Title: メラス・ゾーモス (Black soup)
Section: abstract

メラス・ゾーモス（古希：μέλας ζωμός）は、古代ギリシアのスパルタにて食された料理。豚の足と血、塩、酢と豚の胆汁を混ぜ合わせて作られた。通称はブラック・スープであり、その名の示す通り黒色のスープである。材料の酢は、料理中に血が固まらないための乳化剤として使用されたと考えられる。メラス・ゾーモスのレシピは今日まで現存していないが、ラコニアやイタリア、フランス、セルビアの一部地域で、同じような黒色のスープが未だに食されている。スパルタ人の主食だと伝えられているが、一部の文献では、メラス・ゾーモスは主食ではなかった可能性も示している。メラスゾーモス、メラス・ゾモス、メラスゾモスとも表記される。
Title: メラス・ゾーモス (Black soup)
Section: 伝説

富裕な都市として有名な南イタリアのシュバリス（英単語"sybarite"「贅沢者」の語源）から来た旅人が、スパルタ名物のメラス・ゾーモスを食した後、そのあまりの不味さに「スパルタ人がなぜ死を恐れないのか分かった」と言った。シラクサの僭主ディオニュシオス1世が、メラス・ゾーモスを食すためにスパルタの料理人だった奴隷を招き、メラス・ゾーモスを作らせた。ディオニュシオス1世は完成したメラス・ゾーモスを口に入れるや否や、あまりの不味さに吐き出してしまった。その時、料理人の奴隷は「メラス・ゾーモスを美味しくいただきたかったのならば、スパルタの掟で鍛え、エウロタス川（スパルタの近くを流れる河川）で沐浴するべきでしたな」と言った。
Title: ホッピン・ジョン (Hoppin' John)
Section: abstract

ホッピン・ジョン (英語: Hoppin' John) は、カロライナ・ピー・アンド・ライス (英語: Carolina peas and rice) とも呼ばれ、アメリカ南部で食べられている豆と米の料理である。サウスカロライナ・ローカントリーの伝統料理に由来する。新年を祝う際に食されることがある。
Title: ホッピン・ジョン (Hoppin' John)
Section: 材料と食べ方

ササゲ（主に黒目豆、シーアイランドではシーアイランドレッドピー、アメリカ南東部ではアイロンアンドクレイピーズ）と米、刻んだタマネギ、薄く切ったベーコンを使い、塩で味付けをして作る 。ベーコンの代わりにハムホック、ブタの背脂、カントリーソーセージ、スモークターキーなどを使うレシピもある。また、ピーマンや酢、香辛料を使うレシピもある。黒目豆よりも小さい莢豌豆は、サウスカロライナ・ローカントリーやジョージア州の沿岸部で使われ、その他の地域では黒目豆が主流である。アメリカ南部では、元旦にホッピン・ジョンを食べると、幸運に満ちた繁栄の年になると考えられている。ササゲなどの豆類は１セント硬貨や小銭の象徴で、鍋に硬貨を入れたり、夕食用のボウルの下に入れておいたりすることもある。この料理と一緒に出されるコラードの葉、カラシナの葉、カブラナの葉、フダンソウ、ケール、キャベツなどの葉物野菜は、アメリカのドル紙幣と似た緑色をしていることから、さらに豊かさを増す縁起の良いものだと考えられている。また、もう一つの伝統的な食べ物であるコーンブレッドも金の色をしていることから、富を表すために出されることがある。元旦の翌日に残った「ホッピン・ジョン」は「スキッピン・ジェニー」と呼ばれ、さらに倹約していることを示すとともに、新年のさらなる繁栄を願って食される。
Title: ホッピン・ジョン (Hoppin' John)
Section: 語源

オックスフォード英語辞典の中で最初の料理への言及はフレデリック・ロー・オルムステッドが記した19世紀の旅行記『沿岸の奴隷国家への旅』(A Journey in the Seaboard Slave States、1861年)である。しかし、1847年に出版されたサラ・ラトリッジが書いた『カロライナの主婦』(The Carolina Housewife) にある「ホッピン・ジョン」のレシピも最古の文献として引用されている 。さらに古い文献は『南部の夫人の記憶』 (Recollections of a Southern Matron) があり、早ければ1838年に「ホッピン・ジョン」（注釈では「ベーコンとライス」と定義されている）について言及している 。名前の由来は不明だが、ハイチ・クレオール語で黒目豆を意味するpois pigeons(発音: [pwapiˈʒɔ̃])、つまり英語で"pigeon peas"といわれるものを指す単語がなまったものが一つの可能性として挙げられる。
Title: ホッピン・ジョン (Hoppin' John)
Section: 歴史

ホッピン・ジョンはもともと南部全体に広がる前はサウスカロライナ・ローカントリーの食べ物だった。奴隷にされてアメリカ大陸へ渡航する最中に西アフリカ人が最低限の食料としていた米と豆の混合物から発展したかもしれないと考えられている。西アフリカの類似している料理、特にセネガルの料理であるthiebou niebeにまでさかのぼることができる。アメリカでは、新年が幸運、富、ロマンスで満ちたものになるようにするために食事の際にそれぞれの人が皿に3粒の豆を残すという伝統がある。また、一皿に盛られた豆の数を数えることで、食事が来たるべき年にもたらしてくれる運勢（または財産）の大きさを予測することができるという伝統もある。サペロ島のホッグハンモックという地域では、黒目豆の代わりにギーチーレッドピーが使われている。シーアイランドレッドピーはギーチーレッドピーに似ている。アメリカ人シェフのショーン・ブロックは、伝統的なホッピン・ジョンは一度絶滅したと思われていたカロライナ・ゴールド・ライスとシーアイランドレッドピーを使って作られたと主張している。彼は農家と協力してこの品種の米を再導入した。2017年の時点で、いくつかの米生産者がカロライナ・ゴールド・ライスを売り出している。
Title: ハモン・イベリコ (Jamón)
Section: abstract

ハモン・イベリコ（スペイン語: Jamón Ibérico）はスペインのみで作られる黒豚イベリア種（セルド・イベリコ）の生ハムである。スペインではパタ･ネグラ（黒い脚の意）と呼ばれることも多い。
Title: ハモン・イベリコ (Jamón)
Section: 概要

「ハモン」とはスペイン語で「ハム」、「イベリコ」とはスペイン語で「イベリア半島の」という意味である。単独で用いられる場合は例外なくスペイン産で、牛肉のような濃い赤色ときめ細かな脂肪（サシ）が特徴。ハモン・イベリコは同じくスペインで白豚から作られるハモン・セラーノとは区別される。両者をわかりやすく区別するため、基本的にどちらも蹄（ひづめ）をつけたまま出荷される。生産数はハモン・セラーノより非常に少なく、その飼育にも手間がかけられ、出荷されるまでの熟成期間も長いため、ハモン・セラーノよりも希少で高価である。前脚で作られる「パレータ」(Paleta) は、脂肪が少なく比較的熟成期間が短い。イベリコ豚の生肉を塩漬けにした後、余分な塩分を洗い流し、気温の低い乾いた場所に約2年から5年程吊るして乾燥、熟成させる。生食出来る理由のひとつに、塩漬けの段階で水分が失われカンピロバクター菌の繁殖力が無くなるといったことが挙げられる。主にイベリア半島西部に広がるデエサと呼ばれるオークまたはコルクの林で放牧されるイベリコ豚はどんぐりの実などを食べて育つ。サラマンカ県のギフエロ産、ウエルバ県のハブーゴ産、エストレマドゥーラ州産、コルドバ県のペドロチェス産がハモン・イベリコの四大産地として知られている。
Title: ハモン・イベリコ (Jamón)
Section: ハムの表記
Subsection: ベジョータ、セボ・デ・カンポ、セボ

どんぐりを主体に育った豚の中で認可を得たものだけが「ハモン・デ・ベジョータ・イベリコ（Jamón de bellota ibérico。bellota＝どんぐり）」と名づけられ、味、品質ともにより優れているとされる。放牧だけでなく体重増加を補うため自然飼料も与えられた豚は「セボ・デ・カンポ」 （以前はレセボという呼称がつけられていた）となり生ハムでの表記は「ハモン・デ・セボ・デ・カンポ・イベリコ」(Jamón de cebo de campo ibérico) となる。ドングリを一度も食べなかったイベリコ豚は「セボ」と呼ばれ、ハムも同様に「ハモン・デ・セボ・イベリコ」 (Jamón de cebo ibérico) として出荷される。
Title: ハモン・イベリコ (Jamón)
Section: ハムの表記
Subsection: イベリコ

イベリコを名乗る際、求められるのは純血度が50%以上であることと規定されている。現在100%の純血を守っているのはごくわずかのメーカーに限られるが、そのこと自体が生ハムのクオリティを証明する事実とはなっていない。しかしながら、特にベジョータの場合に限り100％の血統であれば「Jamón de bellota 100 % ibérico」の名称と黒色のタグを付与して表示することが許される(他のランキングでも「100％ ibérico」の名称は付けられるがタグは50％血統、75％血統の製品と同じものとなる)。
Title: バンバ (Bamba (snack))
Section: abstract

バンバ(Banba)は、ケルト神話（アイルランド神話）に登場するトゥアハ・デ・ダナーン神族の戦いと豊穣の女神。古代のアイルランドを統治していた、土地の主権者たる3人の女神の1人。エリウとフォドラとは姉妹で、三相一体の女神の1人である。エリウやフォドラと共にマイリージャ族がアイルランド島に侵略してきた時、それを敵に立ち向かって阻止しようと試みた。魔法の才能が備わっていたが力がおよばず、マイリージャ族の侵攻を許した。アイルランド海軍は、かつてバンバから命名したトン型掃海艇バンバを有していた。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: abstract

どら焼き（銅鑼焼き、ドラ焼き、どらやき）は通常、やや膨らんだ円盤状のカステラ風生地2枚に、小豆餡を挟み込んだ膨化食品の和菓子。蜂蜜を入れて焼き上げることでしっとりとしたカステラ生地にしたもの。蜂蜜やみりん等で保湿や香りづけの工夫をしたものが多いが、他にも醤油、塩、麹、日本酒、抹茶、黒糖など加える配合のバリエーションは広く、現代和菓子の定義的には三同割（さんどうわり）をどら焼きの基本配合としているのが一般的である。和菓子屋においては、三同割の配合比率を多少の加減調整したり、前述のような独自の工夫を加えた皮生地で差別化を図っている。逆に、三同割に用いられる原料のみにもかかわらず、配合比率を大きく変えた上に特殊技法を用いて独自の特色を出して製造している店舗もある。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: 起源・由来

どら焼きの名は、菓子の形状を打楽器の銅鑼（どら）に見立てたという説が有力である。しかし生地を焼く銅製の鍋が銅鑼に似ていたこと、あるいは実際に銅鑼を流用したことに由来するという異説もある。武蔵坊弁慶が手傷を負った際にとある民家で治療を受け、そのお礼に小麦粉を水で溶いて薄く伸ばしたものを熱した銅鑼に引き丸く焼いた生地であんこを包んだものを振舞ったことが起源であるという伝説もある。ただしこの説は鎌倉時代に小豆餡が出来たと言われることから1189年（文治5年）に死んだとされる武蔵坊弁慶との関わりは矛盾する。この他にも様々な異説俗説があり、どれが正解かは一概に言えない状況にある。ただいずれの説にしても銅鑼に関係している物が多いようである。日本における粉物料理の元祖は、安土桃山時代の「麩の焼き」であるとされる。麩の焼きとは、巻いた形が巻物経典を彷彿とさせる事から、仏事用の菓子として使われていたもので、茶会の茶菓子として千利休が作らせていたという。麩の焼きが江戸に伝わり、寛永年間には麩の焼きに使われていた味噌に替わり餡を巻く「助惣焼」ができた。助惣焼はあんこ巻きと名を変え、東京都のお好み焼き屋やもんじゃ焼き屋で提供されている。江戸時代のどら焼きは一枚の皮生地を端の部分から折りたたんでいたため、形は四角く片面の中央はあんこがむき出しであり、現在のきんつばに良く似たものであった。現代における「どら焼き」は東京上野の「うさぎ屋」で販売された編笠焼が始まりとされる。日本で売られているどら焼きの生地は、欧米から伝わったホットケーキの強い影響を受けており、江戸時代以前のものからはかけ離れている。そのため昭和20年代頃まで現代のどら焼きとホットケーキは混同されがちであった。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: どら焼きの呼称

近畿方面では、今日どら焼きと呼ばれているものを「三笠」「三笠焼き」「三笠まんじゅう」「三笠山」などと呼ぶことが多い。菓子の外見が奈良県の三笠山に似た形であることに由来する名称で、古くから三笠にちなんだ名称が用いられてきたようである。ただし、「どら焼き」と「三笠（山）」の違いに関しては地域性は無関係であるとされ、二枚の皮生地の縁を軽くおさえたものがどら焼きで、互いにくっつくようにつくったものが三笠（山）、元々皮生地が片面焼きだったものがどら焼きで両面焼きになったのが三笠（山）、どら焼きよりも皮生地を厚く焼いたのが三笠（山）など、皮生地の形状や製法に違いを求める説が一般的である。また、形状は異なるどら焼きや三笠山は、梅花亭がはじまりとも言われている。奈良市の近鉄奈良駅近くのひがしむき商店街にある菓子店などでは、通常のサイズのものの他に直径20cm弱の大きな三笠を売っている。市内の老舗和菓子店湖月は、毎年4月19日に林神社で行われる饅頭まつりに、直径が32cmと大きいサイズのさらに2倍、餡が1.9kgも入った巨大な「みかさ」を奉納している。一方で、大阪市など関西でもどら焼きの呼称を使った商品もある。老舗カステラ店・文明堂での商品名は「三笠山」。関西方面の三笠の呼び名は、これが起源とも云われている。名古屋市の老舗和菓子屋両口屋是清での商品名は「千なり」。富山県などでは「名月」という。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: 形状・具
Subsection: 形状

一般的には餡を円盤型の生地2枚ではさむ形だが、それとは違う形でどら焼きと称する例もある。京都市の東寺で行われる弘法市の際、和菓子店の笹屋伊織が販売するものは、熱した鉄板の上に薄く生地を流し、棒状にしたこし餡をのせてバームクーヘン状に包んだものである。富山県では、薄めの皮生地で餡をぐるっと包んだ長方形のどら焼きを、ななめにカットし三角形にした「三角どらやき」というものがある。また、生地を半分に折りたたんで餡を挟むものもある。波型の「千寿せんべい」で有名な京都市に本社を置く和菓子の製造販売をする鼓月では、皮生地を波型にしたどら焼きがある。他にも、どら焼きの皮生地がハート型や猫型のものもある。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: 形状・具
Subsection: どら焼きの具

基本的に小豆餡が使われているが、栗や餅などが入っていることもある。甘納豆入りのどら焼きもある。変わり種として、大分県湯布院の名物でプリンを挟んだ「ぷりんどら」や、フルーツがメインの「フルーツどら焼き」や、パフェがそのままどら焼きの中に入ったようなボリュームのあるどら焼き「ぱふぇどら」、惣菜どら焼きなどがある。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: 虎焼

焼成機に紙を敷いたところに生地種を流して焼き、焼きあがった後に紙側から霧吹き等をして焼き皮を剥がすと虎模様になる手法。模様に趣きがあり、焦げが全面でない分通常のどら焼とは異なる風味になる。同様の手法は、他の菓子製造においても応用されている。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: 生どら

1985年（昭和60年）に宮城県宮城郡利府町のカトーマロニエが生クリームと小豆餡をホイップして挟んだどら焼きを生どらと命名して販売開始した。続いて、同町と隣接する塩竈市にある榮太楼も生どらの販売を開始した。榮太楼は様々な種類の生どらを販売し、一躍仙台銘菓の地位を得た。これ以降、日本各地で生どらが生産されるようになり、小豆餡の代わりに生クリームやカスタードクリーム、チョコレートクリームを入れたもの、あるいはジャム類やカットフルーツが入っているものも見られ、ワッフルを彷彿とさせる。新鮮さを保つために冷凍もしくは冷蔵で販売されていることもある。冷凍の場合は解凍または半解凍して食べる。また、アイスクリーム類を挟んだ冷凍のまま食べるものも登場している。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: どら焼きマリトッツォ

イタリアの伝統菓子「マリトッツォ」人気により、マリトッツオに似せたどら焼きがコンビニなどでも販売されている。「生どら」のように生クリームや小豆餡が入っているのだが、生クリームの分量が多い。それに加えて苺など入っているものもある。「どらトッツォ」などとも呼ばれている。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: 蒸しどら

スポンジケーキ状に蒸し上げたどら焼き型の生地に、小豆餡やカスタードクリームなどを挟んだ和菓子を蒸しどらと呼ぶ。生地には小麦粉のほかに黒砂糖や抹茶、桜ペーストが使われることもある。正確にはどら焼きではないが、生どらと並びどら焼きから派生した菓子として全国で生産されている。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: ぬれどら焼き

鹿児島県日置市東市来町にある、1921年（大正10年）に創業した菓子店の梅月堂が製造販売しているどら焼き。薄くしっとりとした手焼きの皮生地と包みきれないほど多い自家製の粒餡が日が経つ程になじみ、皮生地がしっとりさを増していく。生地作りは、粘度が低く流れるような生地を作り、同じ大きさで薄くしっとりとした品質で焼き上げる難しい技術が必要なため、梅月堂では自分には焼けないと菓子職人を断念した者や、自分には焼けないからと焼きやすいよう配合を変えて大激怒された者までいたという逸話が残っており、職人泣かせ、または職人殺しのどら焼きと言われている。菓子組合が主催する鹿児島で行われた教室で東京から来た講師から、どら焼きの焼き方を習った2代目が、しっとりした食べ口の良い皮生地を追求し1955年（昭和30年）頃に考案し、どら焼きの名で販売され梅月堂で隠れた人気商品となっていた品だが、複数の客から「仏壇にお供えして賞味期限ぎりぎりで食べると、もっとしっとりしておいしい」との感想を告げられた4代目がデザイナーに相談し、2014年（平成26年）より「ぬれどら焼き」の商品名に変更して販売され、その後より高品質な材料を使った「ぬれどら焼きプレミアム」として販売されている。ぬれどら焼きと名前を変えるにあたり2014年（平成26年）から皮生地以外を見直し、よく練られたこし餡に近かった粒餡も改善。他に、ぬれどら焼きの皮生地と粒餡に、ダークラムのマイヤーズに漬けたラムレーズンを加わたアルコール度数1パーセントの菓子「ラムドラ」、季節限定商品としては桜の花と桜葉の風味を生かした「ぬれどら焼き さくら」、鹿児島県の有機緑茶とフランスのチョコレートメーカー・ヴァローナのホワイトチョコレートを合わせたチョコが餡子の上に挟んである「ぬれどら焼き白茶々」、国産の和栗を丸ごと1個包み込んだ「ぬれどら焼き和栗」などもあり、直営店や取引店で販売されている。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: バリエーション
Subsection: 大学餡内

京都橘大学は、2022年（令和4年）6月12日のオープンキャンパスで、高校生に数量限定でどら焼き型の大学パンフレット「食べられる“大学餡内”」を配布。京都下京区の老舗和菓子店である幸福堂とのコラボレーションによるフードプリントの技術を活用したもの。どら焼きに印刷されたQRコードを読み取ると、京都橘大学2023大学案内デジタル版が閲覧出来るようになっている。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: 記念日

鳥取県米子市に本社工場を置く丸京製菓は、日本記念日協会に4月4日を「どらやきの日」として申請し、2008年（平成20年）8月30日に正式登録された。同社が生産量世界一の「どら焼き」を米子市の新しい名物にしようと「どらやきのまち米子」を2008年（平成20年）6月に宣言し、そのプロジェクトの一環として地域の活性化を目指したことによるものである。また、プロジェクトにより、2008年（平成20年）11月に命名権も取得し、米子市東山運動公園を「どらやきドラマチックパーク米子」と命名した。
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: どら焼き関連の作品

ドラえもん（後述）あん (小説) - どら焼き屋が舞台。ドリアン助川作、ポプラ社、2013年2月7日、ISBN 978-4591132371。あん (オーディオドラマ)あん (映画)
Title: どら焼き (Dorayaki)
Section: どら焼き関連の作品
Subsection: ドラえもん

漫画及びアニメ『ドラえもん』の主人公でありネコ型ロボットであるドラえもんの大好物としても知られる。作者の出身地の富山県では身近な和菓子であり、お祝いごとや法事の際に、どら焼きを贈る習慣がある。タイアップ商品として、かつては山崎製パンなどからドラえもんにちなんだどら焼きが製造販売されていた。2020年（令和2年）時点では文明堂よりドラえもんの焼印を付けたどら焼き「ドラえもん どら焼き」が毎年販売されており、3月の劇場版の時期及び、ドラえもんの誕生月とされる9月に販売される。なお、『ドラえもん』作中では「ドラ焼き」「ドラヤキ」「どらやき」などと表記される。2014年（平成26年）に放送開始された米国版ドラえもんでは、どら焼きは「ヤミー・バン（yummy bun）」という名称に変更される。派生作品であるタイムトラベルものの『ドラえもんなぜなに探検隊』では、12世紀の日本にタイムトラベルしたドラえもんが前記の弁慶がどら焼きを発明する場面に遭遇するシーンがある。「どら焼き伝説を追え!」の回でもどら焼きの歴史について語られている。
Title: コーン油 (Corn oil)
Section: abstract

コーン油（コーンゆ）は、トウモロコシの胚芽を原料とした油脂である。主に食用油として利用される。
Title: コーン油 (Corn oil)
Section: 生産

トウモロコシからコーンスターチを製造する際に分離した胚芽を原料としており、コーン工業の副産物であると言える。日本では、コーンを希薄亜硫酸水に浸漬して磨砕し、分離した胚芽から搾油する。コーン1トンあたりの搾油量は30kgで、大豆油の180kgに比べるとかなり少ない。但し面積あたりのコーン収穫量は大豆の3倍程度であるため、作付面積あたりの油の生産量は、大豆油の1/2ほどとなる。生産量はアメリカ・ブラジル・日本の順に多いが、日本の年間消費量は約10万トンであり、アメリカに次いで第2位である。
Title: コーン油 (Corn oil)
Section: 消費

リノレン酸含有率が低く、光酸化の原因となるクロロフィルが含まれないため貯蔵安定性に優れ、家庭用サラダ油として揚げ物・炒め物などに、加工油脂や食品工業用としてマーガリンやスナック菓子などの製造に用いられる。1996年の統計では、日本国内で単体油として6万トン、加工油脂として3.4万トンが消費されている。アメリカでは硬化油の約10%がコーン油を原料としている。日本ではこめ油と並んでプレミアム油とされており、菜種油や大豆油と比べて3割程度高価である。
Title: コーン油 (Corn oil)
Section: 性質

脂肪酸組成はリノール酸約55%、オレイン酸30%、パルミチン酸10%。ヨウ素価はアメリカ産のもので127-133、日本農林規格では103-130となっている。アメリカ産では飼料用の黄色種、日本産ではコーンスターチ用白色種を原料としているため、数値に開きがある。
Title: スクラップル (Scrapple)
Section: abstract

スクラップル（英語：Scrapple）は、豚肉の切れ端や切り屑のマッシュをコーンミールや小麦粉、蕎麦粉、香辛料と混ぜ合わせた伝統的な料理。ペンシルベニアドイツ語で「pannhaas」や「pan rabbit」としても知られる。マッシュで半個体の凝ったローフを作り、薄く切り分けた物をフライパンで焼いてから提供する。屠殺の際に残った売り物にならない肉の切れ端は、無駄にしないためにスクラップルにされる。スクラップルはアメリカ合衆国中部大西洋岸で知られるアメリカ料理である。メノナイトやアーミッシュを含むペンシルベニア・ダッチの民族食とされている。加工された物はチルド食品、冷凍食品の両方の冷蔵庫に入っているので、この地域の至る所のスーパーマーケットで見受けられる。
Title: スクラップル (Scrapple)
Section: 食材

ブタの頭部、心臓、肝臓、その他の切り取られた臓物を、骨の付いた状態で茹でて出汁を取る。調理後に骨と脂肪を取り除いて肉を取っておき、乾燥したコーンミールを出汁で煮てマッシュにする。肉を挽いて鍋に戻し、セージ、タイム、セイボリー、黒胡椒等の調味料を加える。マッシュでローフを作り、冷やして固める。食材の割合や味付けは、地域に左右される。一部の製造業者では牛肉やシチメンチョウの臓物を食材として取り入れ、元々のブタの肝臓の伝統的な色を保つために着色をしている。その食材の多様さから、冗談で「ブタの鳴き声以外のすべて」から作られると言われている。
Title: スクラップル (Scrapple)
Section: 調理

通常はスクラップルを1/4インチから3/4インチに薄切りし、茶色になるまでフライパンで焼いて焦げ目を付ける。焼く前に穀粉でコーティングしたり、バターや油で揚げる場合がある。オーブンで焼くと、外側をカリカリに焼ける。朝食の付け合わせによく食べられる。その際は、プレーンまたはアップルバター、ケチャップ、ゼリー、メープルシロップ、蜂蜜、マスタード等の甘味や塩味の付いた調味料と一緒に出される。