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Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

==当日は1番人気ながらオッズでは連勝中のエンゲルグレーゼと2倍台を分け合った。外の15番枠から好スタートを切ると中団の好位につけ、初ダートとは思えぬ抜群の行きっぷりで楽々とハイペースを追走。3コーナーを前にして動き出すと、第4コーナーでは一気に先頭を行くサウスヴィグラスに並びかける。最後の直線では後続を引き離し、前年のNHKマイルカップ優勝馬・イーグルカフェに9馬身差をつけて圧勝した。走破タイム1分33秒3は、1992年にナリタハヤブサが記録した1分34秒5を1秒2更新するJRAレコードであり、芝コースのタイムに匹敵するものだった。騎乗した武は「3コーナーから一気に上がっていく競馬を、あえてしてみた。普通、直線が長くて最後に坂がある東京であんなレースをしたら、惨敗するのが当たり前だが、この馬は最後に突き放して勝ってくれた。他の馬とは次元が違うというか、レベルが違いすぎた」と振り返っている。なお、翌日に行われた天皇賞ではアグネスデジタルが優勝し、同馬の馬主である渡辺孝男は「周りから心ないことを色々言われたが、言った人たちは恥をかいたんじゃないか」と語った。11月24日、ダートの国際招待競走・ジャパンカップダートへ出走。当年はアメリカから一線級の実績馬であるリドパレスが出走したが、クロフネは同馬を抑えオッズ1.7倍の1番人気に支持された。スタート直後クロフネは隣のゲートのジェネラスロッシと接触、やや出負けした感じで後方からの競馬となったが、2コーナーで外に出すと馬なりのまま徐々に順位を上げていく。3コーナーを前にしてリドパレスもかわして3番手まで上がると、4コーナーで持ったままで単独の先頭に躍り出た。直線に入ると独走態勢となって前年度優勝馬ウイングアローに7馬身差をつけての優勝を果たした。走破タイム2分5秒9は同馬が前年度に記録した2分7秒2を1秒3更新する、2戦連続のJRAレコードであった。武は「これまでにも、いい馬にたくさん乗せていただきましたが、今日のレースに限って言えば、今まで乗ってきた馬の中でも、こんなに強い馬はいませんでした」と称え、松田は「スムーズに4コーナーを回ったところで勝てると思いました。レコードで2回続けて走ったので、注意深く馬の様子を見ていく必要がありますね」とコメントした。8着と敗れたリドパレス騎乗のジェリー・ベイリーは「言い訳はしない。勝った馬が強すぎた」と述べた。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

==ジャパンカップダートの後は休養に入り、翌年にはダートで行われる世界最高賞金競走・ドバイワールドカップを目標とすることが決定していた。12月6日には有馬記念のファン投票の最終集計結果が発表され、クロフネ陣営は出走回避を明言していたものの8万9171票を集め、このレースを以って引退するテイエムオペラオーに次ぐ2位に選ばれていた。しかし、それから19日後の12月25日、スポーツ紙が一斉にクロフネが右前脚に屈腱炎を発症、最悪引退と報道した。報道3日前の22日、フェブラリーステークスに向けて調整されていたクロフネは調教後、右前脚に熱を持っていることが判明し、直ちに栗東トレーニングセンター競走馬診療所で検査を受けた。検査の結果右前浅屈腱炎、少なくても9か月の休養が必要と診断され、これで翌年出走を予定していたドバイワールドカップ、ブリーダーズカップクラシックへの出走プランはすべて白紙となった。報道翌日の26日には競走登録の抹消と種牡馬入りが発表された。引退の報を聞いた武豊は「来年を楽しみにしていただけに本当に残念です」とコメントし、松田は後に調教師としての立場からこの故障について次のように語っている。翌年1月、年度表彰・JRA賞が発表され、クロフネは最優秀ダートホースに選出された。同月15日には、ダート競走格付け委員会によるダートグレード競走最優秀馬にも選ばれた。またJPNクラシフィケーションでは、ダート2戦の内容が北米のハンディキャッパーからも高く評価され、アメリカのケンタッキーダービー優勝馬モナーコスと並び、国内ダートでは史上最高評価となる125ポンドを獲得、3歳のMコラム（1400メートル以上、1900メートル未満）では芝を含めても世界第1位となった。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 種牡馬時代

2002年より社台スタリオンステーションで種牡馬となり、初年度から201頭の交配相手を集めた。初年度産駒は2005年にデビュー、フサイチリシャールが朝日杯フューチュリティステークスを制し順調なスタートを切る。2007年以降はランキング10位以内に定着し、2010年には3位、2011年には2位を記録している。2015年には史上16頭目となる産駒のJRA通算1000勝を達成した。芝、ダートの双方で重賞勝利馬を輩出しているが、特に牝馬の活躍が多い。産駒は芝、ダートを問わずに走ることから中央のみならず地方でも多数活躍しており、2021年8月22日現在、中央・地方合計で1686頭が出走し、このうち1210頭が勝ち上がっているが、これは日本で供用された種牡馬の歴代最多記録であり、中央・地方合計の勝鞍4339勝は歴代第2位である。2023年にはママコチャがスプリンターズステークスを制したことで、産駒が19年連続でJRAの重賞を勝利。これはパーソロンと並んで歴代1位タイの記録である。2001年には父・フレンチデピュティも日本に輸入されて数々の重賞勝利馬を輩出し、北米の主流血統であったヴァイスリージェント系の日本への定着に父子で貢献した。2019年からは体調面がすぐれないために種付けを中止して経過観察をしていたが、良化の兆候がみられず高齢となったこともあり、2020年をもって種牡馬を引退することとなった。その後は社台スタリオンステーションで引き続き余生を過ごしていたが、2021年1月17日14時、老衰のため、死亡した。クロフネ死亡時点で後継種牡馬はテイエムジンソク一頭のみであるが、この種付け数が2020年は7頭となっている。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 競走成績

以下の内容は、JBISサーチおよびnetkeiba.comに基づく。タイム欄のRはレコード勝ちを示す。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 特徴・評価

4戦で騎乗した武豊は、2003年に行われたインタビューの中で「今まで乗った馬で『凄さ』を感じたのは、オグリキャップ、サイレンススズカ、そしてクロフネぐらい」、「全く別の次元の競馬をして、能力の高さだけで押し切れる。そんな馬はそうそういない」と述べている。また、乗り味の良さは抜群のものであったといい、「これほど大きいストライドで走る馬は、なかなかいない」とも評している。武はクロフネに人気がある理由について「負けるときは負けるけど、（勝つときは）ぶっチギって勝つからでしょうね」としており、このような競走成績からテイエムオペラオーより強いというイメージを持っている人も多いのではないかと述べている。評論家の吉沢譲治もストライドの大きさに言及し、「まるで1頭だけ、むかしの長距離戦を走っているようだった。そのふわりふわりと走るさまが、遊んでいるようにも、はなからやる気がないようにも見えた」と評している。ダートでは日本競馬史上の最強馬とも評される。日本中央競馬会 (JRA) の広報誌『優駿』が2012年に読者へ行った「カテゴリー別最強馬」のアンケートでは、ダート部門で2位ホクトベガに3倍以上の差を付ける532票を集め、第1位に据えられた。生産者、騎手、調教師にもあわせてアンケートがとられ、回答者17人のうち、松田国英・池江泰郎・池江泰寿・岡田繁幸・国枝栄・小島茂之・四位洋文・中舘英二・松永幹夫の9人がクロフネをダートの最強馬として挙げた。岡田は「アメリカのダートでも勝負できたかもしれないと思わせるほど、能力が高かった」と添えている。松田は「普通、ダート馬は勝ち気で人の言うことをあまり聞かないようなタイプが多いが、クロフネは精神的に余裕があって、おっとりしていた。精神面だけでなく、肉体面も立派な馬だった。フレンチデピュティ産駒らしい顎の張った馬で、だから飼い葉食いも良く、筋肉の盛り上がった雄大な馬体をしていた。だからといって、決してパワータイプという感じではなかった。素晴らしいスピードがあって、芝でも通用するダート馬だったと思う」と評した。伊藤雄二は、東京競馬場のダートコースが速い時計の出る造りになっているとはいえダートのクロフネは本当に走る馬だと評しており、ジャパンカップダート後も怪我をせずに予定通りドバイワールドカップに出走していたら勝てたのではないかと述べている。武蔵野ステークス（ダート1600m・1分33秒3）、ジャパンカップダート（ダート2100m・2分05秒9）の2戦で記録した中央競馬のダート競走における距離別レコードタイム（3歳以上）は20年以上更新されていない上に（2021年現在）、中央競馬のダート競走における距離別レコードタイム（3歳以上）のうち現存しない距離のレコードタイムを除くと良馬場で記録されたものはクロフネによるこの2戦の記録のみである。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 年度別成績

出典：JBISサーチ「クロフネ 種牡馬成績、世代・年次別」2017年終了時点。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 重賞勝利産駒

=※括弧内は当該馬の優勝重賞競走。太字はGI、JpnIおよびJ・GI競走。2003年産フサイチリシャール（2005年朝日杯フューチュリティステークス、東京スポーツ杯2歳ステークス 2006年阪神カップ）2005年度最優秀2歳牡馬2004年産スリープレスナイト（2008年CBC賞、北九州記念、スプリンターズステークス）2008年度最優秀短距離馬2007年産カレンチャン（2011年阪神牝馬ステークス、函館スプリントステークス、キーンランドカップ、スプリンターズステークス 2012年高松宮記念）2011年度最優秀短距離馬2012年度最優秀4歳以上牝馬2008年産ホエールキャプチャ（2011年クイーンカップ、ローズステークス 2012年ヴィクトリアマイル 2013年府中牝馬ステークス 2014年東京新聞杯）2010年産アップトゥデイト（2015年中山グランドジャンプ、小倉サマージャンプ、中山大障害、2017年阪神ジャンプステークス、2018年阪神スプリングジャンプ、2018年阪神ジャンプステークス）2015年度最優秀障害馬2012年産クラリティスカイ（2014年いちょうステークス 2015年NHKマイルカップ）ホワイトフーガ（2015年関東オークス、JBCレディスクラシック 2016年TCK女王盃、スパーキングレディーカップ、JBCレディスクラシック 2017年マリーンカップ、さきたま杯）2014年産アエロリット（2017年NHKマイルカップ、クイーンステークス、2018年毎日王冠）2018年産ソダシ（2020年札幌2歳ステークス、アルテミスステークス、阪神ジュベナイルフィリーズ、2021年桜花賞、札幌記念、2022年ヴィクトリアマイル）2020年度最優秀2歳牝馬2021年度最優秀3歳牝馬2019年産ママコチャ（2023年スプリンターズステークス）2023年度最優秀スプリンター
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 重賞勝利産駒

=※GII、JpnIIおよびJ・GII以下の重賞優勝馬。2004年産ホワイトメロディー（2007年関東オークス、クイーン賞）2005年産オディール（2007年ファンタジーステークス）ユキチャン（2008年関東オークス、2009年クイーン賞、2010年TCK女王盃）ブラボーデイジー（2009年福島牝馬ステークス 2010年エンプレス杯）2007年産セイコーライコウ（2014年アイビスサマーダッシュ）ドリームセーリング（2016年京都ジャンプステークス）2008年産マルモセーラ（2010年ファンタジーステークス）2009年産アースソニック（2013年京阪杯）2010年産ストークアンドレイ（2012年函館2歳ステークス）クロフネサプライズ（2013年チューリップ賞）インパルスヒーロー（2013年ファルコンステークス）マイネルクロップ（2015年佐賀記念、マーチステークス）2012年産テイエムジンソク（2017年みやこステークス、2018年東海ステークス）2013年産オウケンビリーヴ（2018年クラスターカップ）2014年産ジューヌエコール（2016年デイリー杯2歳ステークス、2017年函館スプリントステークス）2015年産パクスアメリカーナ（2019年京都金杯）2016年産エメラルファイト（2019年スプリングステークス）2017年産レーヌブランシュ（2020年関東オークス、2021年レディスプレリュード）2018年産マリアエレーナ（2022年小倉記念）
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 重賞勝利産駒

=※地方競馬限定格付けの重賞勝利馬。2004年産ディアーウィッシュ（2010年京成盃グランドマイラーズ、スパーキングサマーカップ、2011年京成盃グランドマイラーズ）スターシップ（2012年報知オールスターカップ、2013年報知グランプリカップ）ジョーモルデュー（2012年コスモバルク記念）2005年産アースファイヤー（2009年ノースクイーンカップ）タートルベイ（2010年北國王冠、中日杯）ジョーイロンデル（2010年しらさぎ賞）ビーボタンダッシュ（2013年ファイナルグランプリ）2006年産ベレンバン（2009年フロイラインカップ）2007年産ハイパーフォルテ(2010年兵庫ダービー、2012年楠賞)スウィングダンス（2012年名古屋記念）バトードール（2015年報知グランプリカップ）2008年産ナターレ（2011年クラウンカップ、戸塚記念、2012年OROカップ、2013年しらさぎ賞、OROカップ）ミヤサンキューティ（2011年優駿スプリント、2012年東京シンデレラマイル）2009年産ドラゴンシップ（2011年ローレル賞、ハイセイコー記念）ロクイチスマイル（2012年北斗盃）2010年産カツゲキドラマ（2012年園田プリンセスカップ、プリンセス特別）エーシンスパイシー（2015年新春賞・園田）キョウワカイザー（2015年大分川賞、如月賞、黒髪山賞、佐賀弥生賞、佐賀皐月賞、遠賀川賞、五ケ瀬川賞、韓国岳賞、雲仙岳賞、中島記念、2016年球磨川賞、周防灘賞、中島記念、2017年九州オールカマー、九州大賞典、周防灘賞、中島記念）ナンディン（2015年スプリングカップ）スクワドロン（2016年黒潮スプリンターズカップ）2011年産ホウライナデシコ（2014年スプリングカップ）サーモピレー（2014年東京湾カップ）ワットロンクン（2015年白嶺賞、2018年唐津湾賞）2012年産トーコーヴィーナス（2014年園田プリンセスカップ、兵庫若駒賞、2015年園田クイーンセレクション、梅桜賞、東海クイーンカップ、のじぎく賞、2016年読売レディス杯、秋桜賞）2013年産ディックカントウ（2016年あやめ賞）テイエムサンピラー（2017年鶴見岳賞、2018年春望賞）2014年産アンティノウス（2021年プラチナカップ）ブラックランナー （2022年御厨人窟賞）エルデュクラージュ(2023年報知オールスターカップ、2024年報知グランプリカップ)2016年産ナガタブラック（2019年優駿スプリント）2017年産コバルトウィング（2022年東海菊花賞）
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 母の父としての主な産駒

=2008年産カラフルデイズ（関東オークス）2011年産ステファノス（富士ステークス）メドウラーク（七夕賞、阪神ジャンプステークス）2012年産シャイニングレイ（ホープフルステークス、CBC賞）2014年産アドマイヤミヤビ（クイーンカップ）カワキタエンカ（中山牝馬ステークス）ベストアクター（阪急杯）2015年産ノームコア（紫苑ステークス、ヴィクトリアマイル、富士ステークス、札幌記念、香港カップ）リュウノユキナ（東京スプリント2回、クラスターカップ）2016年産ノーヴァレンダ（全日本2歳優駿、ダイオライト記念、*報知オールスターカップ）クロノジェネシス（クイーンカップ、秋華賞、京都記念、宝塚記念2回、有馬記念）2020年度特別賞ハヤヤッコ（レパードステークス、函館記念）パッシングスルー（紫苑ステークス）リオンリオン（青葉賞、セントライト記念）ゲンパチルシファー（プロキオンステークス）ハヤブサナンデクン（マーチステークス）2017年産レイパパレ（チャレンジカップ、大阪杯）ヴェラアズール（京都大賞典、ジャパンカップ）イロゴトシ（中山グランドジャンプ2回）モズナガレボシ（小倉記念）テリオスベル（クイーン賞）2018年産ブレークアップ（アルゼンチン共和国杯）スルーセブンシーズ（中山牝馬ステークス）2019年産スタニングローズ（フラワーカップ、紫苑ステークス、秋華賞、エリザベス女王杯）プラダリア（青葉賞、京都大賞典、京都記念）ガイアフォース（セントライト記念）ジュンブロッサム（富士ステークス）2021年産アマンテビアンコ（羽田盃）
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 種牡馬成績
Subsection: 母の父としての主な産駒

=2010年産ガッツオブトップ（金沢プリンセスカップ）ユメノアトサキ（菊水賞、のじぎく賞、兵庫ダービー）タガノギャラクシー（金沢スプリントカップ）2011年産ドラゴンエアル（ダービーグランプリ、報知オールスターカップ、瑞穂賞、コスモバルク記念）2012年産ジュエルクイーン（ラブミーチャン記念、ゴールドジュニア、若草賞、ヒダカソウカップ2回、ビューチフルドリーマーカップ2回、ノースクイーンカップ）ユズチャン（花吹雪賞、ル・プランタン賞）2013年産クインズサターン（道営記念2回、コスモバルク記念、旭岳賞）2014年産ミサイルマン（ハイセイコー記念、だるま夕日賞）ドリームズライン（駿蹄賞、東海ダービー、岐阜金賞）ローレライ（東京シンデレラマイル）エルデュクラージュ（報知オールスターカップ）2016年産トーセンガーネット（ニューイヤーカップ、桜花賞【浦和】、東京プリンセス賞）ケイアイターコイズ（ウポポイオータムスプリント）2017年産ネーロルチェンテ（ブロッサムカップ、ノースクイーンカップ、ヒダカソウカップ）エムティエーレ（金沢ヤングチャンピオン）ファルコンビーク（川崎マイラーズ）シェダル（摂津盃）2018年産マツリダスティール （若鮎賞、ジュニアグランプリ、イーハトーブマイル、不来方賞）シビックドライヴ（サンライズカップ）イロエンピツ（たんぽぽ賞）パールプレミア （若草賞、兵庫ウインターカップ、サマーカップ）シェナキング（菊水賞、MRO金賞）ルーチェドーロ（フジノウェーブ記念、笠松グランプリ2回、東海桜花賞）ロッキーブレイヴ（オータムカップ、ウインター争覇、マーチカップ）2019年産シャルフジン（ブリーダーズゴールドジュニアカップ）レディーアーサー（イノセントカップ）ケウ（ル・プランタン賞）フジクラウン（イーハトーブマイル）ガルボマンボ（高知優駿、黒潮菊花賞、高知県知事賞、だるま夕日賞、二十四万石賞、黒潮マイルチャンピオンシップ、珊瑚冠賞）カイル（東京ダービー、金盃）セイルオンセイラー（ウインター争覇、飛山濃水杯、くろゆり賞）ラブラブパイロ（ノースクイーンカップ）2020年産フジラプンツェル（若鮎賞、ビギナーズカップ、プリンセスカップ）サラキャサリン（兵庫クイーンセレクション、若草賞）フェブランシェ（東京シンデレラマイル）ラヴィアン（コウノトリ賞）2021年産シトラルテミニ（金沢シンデレラカップ）2022年産エバーシンス（ラブミーチャン記念）
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 血統
Subsection: 血統背景

父フレンチデピュティ、母ブルーアヴェニューはいずれも、2001年に日本に輸入された。兄弟の主な活躍馬として、全妹のBella Bellucciがアメリカで重賞を2勝している。半妹ミスパスカリ（父Mr. Greeley）の産駒にマウントロブソン（2016年スプリングステークス）、ミヤマザクラ（2020年クイーンカップ）がいる。
Title: Nudossi (Nudossi)
Section: abstract

Nudossi（ヌドシー）は Vadossi が製造するヘーゼルナッツ・ヌガークリームのスプレッド 。
Title: Nudossi (Nudossi)
Section: 概要

赤いフタの容器が目印のNudossiは旧東ドイツのブランドとして知られる。数年に渡る生産休止の後、1999年より再生産が開始される。よくドイツでは東のヌテラと称されるが、ヘーゼルナッツの含有量に大きな違いがある。ヌテラが13%に対して、ヌドシーは3倍に近い36%のヘーゼルナッツが含まれている。姉妹商品としてヘーゼルナッツが10%、ココナッツが5%含まれる Naschi (ナシ)とミルク・チョコ・クリームの Nu Pagadi といったスプレッドが生産されている。
Title: Nudossi (Nudossi)
Section: 成分

材料砂糖、ヘーゼルナッツ (36 %)、植物油、 低脂肪カカオ、 低脂肪粉ミルク、 レシチン、 香料、 食塩。カロリー100グラム当たり 2218キロジュール（531キロカロリー）
Title: モレトゥム (Moretum)
Section: abstract

モレトゥム（ラテン語: MORETVM、Moretum）は、古代ローマ時代のニンニクとチーズのスプレッドである。古代ローマの偉大なる詩人と言われているウェルギリウス（紀元前70年? - 紀元前19年）の初期作品であるウェルギリウス補遺集（en:Appendix Vergiliana）に登場する。その作品では厳しい環境の中、朝起きだしてきた農民が朝食用にパンに乗せるモレトゥムを用意をする姿が詩の形で描かれている。農民とモレトゥムはあくまで多様性や政治に対する寓喩だと解釈されているが、奇しくもあまり記録の無いローマ時代の貧困にあえぐ農民の食事の材料や調理方法が詳細に後世に伝わることとなった。調理にはモルタリウムとピスティルリが使われ、ニンニクと塩で硬めに仕上げたチーズにパセリ、ルー（ヘンルーダ)、コリアンダー（パクチー）の香草が塩と共にすり潰され、仕上げにオリーブオイルとヴィネガーをたらし味や硬さが調えられた。出来上がったペーストは球状にまとめられ、パンに添えられた。
Title: モレトゥム (Moretum)
Section: 名称の意味

モレトゥムはラテン語であるが、その意味は大まかにサラダとして訳されているものや、「ガーデン・ハーブ (庭で育てられているハーブ)」とするものもある。
Title: モレトゥム (Moretum)
Section: その他の文献における言及

ローマの作家コルメラ（紀元前4年ころ - 紀元70年）が記した『農事論』（De re rustica）にもモレトゥムが登場する。ウェルギリウス補遺集に登場するハーブ以外にも、ミント、チャィブ、にんにくの芽、レタス、ルッコラ、タイム、キャットミント、ペニーローヤルと、香草だけでなく現代では葉菜類と考える野菜も加わっている。コルメラはフレッシュチーズか既にガーリック入りのチーズを使っているほか、さらには松の実、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、胡麻、レーズンなどを入れる選択も記述している。また塩は使用していないが胡椒が加わっている。成立年月日は一世紀初期と八世紀ころと見解の相違があるローマの料理本『アピキウス』でも言及されている。
Title: ハルシャ (Harcha)
Section: abstract

ハルシャ（アラビア語: حرشة、ラテン文字：Harcha）は、セモリナ粉でできたフラットブレッドの一種である。モロッコの中央アトラス発祥で、アルジェリアでも食される。
Title: ハルシャ (Harcha)
Section: 作り方

セモリナ粉、バター、牛乳（もしくは水）、塩、ベーキングパウダーを混ぜて生地を作る。ここに砂糖を入れる場合もある。生地をボール状にして鉄板かフライパンにのせ、1センチほどの厚さになるように平らに伸ばしながら焼く。セモリナ粉を使うことで、コーンブレッドに近い食感になる。モロッコのリーフ地方では、バターミルクあるいはヨーグルトを水で薄めたものを牛乳の代わりに使う。ハルシャやムスンメンを売る小さな専門店では、40センチほどの巨大なものも売られている。
Title: ハルシャ (Harcha)
Section: 食べ方

蜂蜜やバターを塗って食べるのが一般的である。朝食やおやつとして、ミントティーとともに食べる。ラマダン期間中に食べるパンのひとつでもある。チーズや肉のコンフィを挟んでサンドイッチのようにして食べることもある。崩して、煮込み料理に使うこともできる。
Title: ハルシャ (Harcha)
Section: 他の種類

呼び名はモロッコとアルジェリアで異なる場合がある。農学者のマイク・シソンズ（Mike Sissons）は、ハルシャの一種として「ムベセス（Mbesses）」を挙げている 。ただし、ムベセスはアルジェリアの甘いケーキを指す場合もあるため、「ホブズ・ムベセス（Khobz Mbesses）」とも呼ばれる。ハルシャと材料は似ているが、同一ではない。19世紀後半、アルジェリアのパン職人らが「アル・ホブズ・アル・ハルシャ」と呼ばれる種類のパンを作ったが、これはオーブンに入れる前にセモリナ粉をまぶして作るものである。ハルシャとは明確に異なるものであり、混同してはならない。アルジェの内陸部では一般的にharchâyaと呼ばれ、アルジェリアの他の地域ではragdaという名称が使われる。
Title: アチーニ・ディ・ペペ (Acini di pepe)
Section: abstract

アチーニ・ディ・ペペ(Acini di pepe)は、パスタの一種である。aciniはacinoの複数形で、ラテン語のacinusに由来する言葉であり、「ブドウ」や「ブドウの石（種）」を意味する。pepeは「コショウ」を意味し、全体で「コショウの種」の意味となる。コショウの種は繁殖の象徴とみなされ、イタリアの結婚式のスープに用いられる。また、イタリア語で「小さな生地」という意味のパスティーナ(pastina)と呼ばれることもあるが、メーカーによっては、アチーニ・ディ・ペペよりも小さなものをパスティーナと使い分けている場合もある。個々のパスタは、直径約1mmかそれ以下の大きさの円筒形をしている。アチーニ・ディ・ペペは、しばしばイタリアの結婚式のスープに用いられる。フロッグアイサラダはアメリカ合衆国の冷たいサラダで、このパスタをホイップクリームとあわせ、キノコやマンダリンオレンジ、パイナップル等をトッピングしたものである。
Title: クルムカケ (Krumkake)
Section: abstract

クルムカケ(Krumkake)は、ノルウェーのワッフルクッキーである。小麦粉、バター、卵、砂糖、クリームから作る。ノルウェー語で「曲がったケーキ」という意味である。イタリアのピッツェッレやカンノーロに似た、直径13-20cmの薄い丸い形のケーキで、伝統的にワッフルメーカーに似た二面に装飾模様の付いた鉄板で焼いて作る。かつてはストーブの上で焼いたが、最近の電気式のものは、焦げ付き防止加工、自動タイマー、一度に複数枚焼ける等の便利な機能を備えている。まだ熱いうちに木かプラスチックでできた円錐形の型に巻いて成形する。そのままか、またはホイップクリームやその他のフィリングを詰めて食べる。ノルウェー系アメリカ人移民やその子孫が普及したことにより、ノルウェーだけではなく、ニューイングランドやアメリカ合衆国中西部でも人気がある。サンドバケルスやロゼットとともに、伝統的にクリスマスに向けて作られ、伝統的にクリスマスイブのディナーの後のデザートとして食べられる。ドイツでは、甘い具材を詰めるのが一般的であり、アイスクリーム・コーンとしても用いることがある。
Title: タッコチ (Dak-kkochi)
Section: abstract

タッコチ(朝鮮語: 닭꼬치、Dak-kkochi)は、鶏肉の小片とタマネギを串に刺して焼いた朝鮮の屋台料理である。鶏肉は、コチの最も人気のある食材である。他にソーセージやかまぼこ、タッカルビと呼ばれるショートリブを用いる場合もある。
Title: タッコチ (Dak-kkochi)
Section: 用語

朝鮮語で、タッは鶏肉、コチは串に刺した料理または料理に使われる串そのものを意味する。
Title: ピンジュル (Pindjur)
Section: abstract

ピンジュル（ボスニア語: pinđur、ブルガリア語: пинджур (pindjur)、セルビア語: пинђур, pinđur、マケドニア語: пинџур）はボスニア・ヘルツェゴビナやブルガリア、セルビア、マケドニアなどバルカン諸国で広く食べられているスプレッドで、主に夏場に薬味（レリッシュ）として使われる。 赤ピーマンやトマト、ニンニク、植物油、塩を混ぜ合わせて作る。よく似たものにアイバルがあるが、ピンジュルではトマトが入る。一部の地域では、アイバルおよびピンジュルという単語を、特に区別せず同じ意味で使う。 伝統的な製法では、ピーマンをローストして皮をむき、他の材料と混ぜ合わせて数時間かけて煮込むなど、かなりの手間がかかる。
Title: ラディアトーリ (Radiatori)
Section: abstract

ラディアトーリ(Radiatori)は、小型でずんぐりしたパスタである。形はラジエ―ターに似ていると言われる。1960年代にインダストリアルデザイナーが作ったとうわさされたが、実際は第一次世界大戦と第二次世界大戦の間に作られた。濃厚なソースが絡みやすい形のため、しばしばロテッレやフジッリと同じような料理に用いられる。また、キャセロール料理、サラダ、スープにも用いられる。その形から、「パゴダパスタ」と言われることもある。
Title: ラディアトーリ (Radiatori)
Section: 形

ラディアトーリの形は、フジッリにいくらか似ているが、一般的により短く、より太く、パスタ全体を囲むように縁がひだになっている。同心円状に平行に配置されたフィンを持つ直線状の「パイプ」を備えた、古い暖房器具をモデルにしたと言われる。この形のため、窪みができ、そこにソースが溜まる。
Title: ジェゼルイェ (Cezerye)
Section: abstract

ジェゼルイェ（トルコ語: cezerye）は、トルコにおける伝統的な菓子の一種。ニンジンやキャラメル、細かく刻んだココナッツ、ローストしたクルミ、ヘーゼルナッツあるいはピスタチオを主たる材料とし、半ゼラチン状である。マッチ箱サイズの長方形の小片に切り分けられ、特別な機会に出される。東地中海沿岸に位置するトルコのメルスィン県では媚薬であると考えられている。ジェゼルイェの名称は、アラビア語で「にんじんを使って」を意味する「jazriyya」という言葉に由来する。ニンジンの代わりにイチジクやナツメヤシピューレを用いたものも存在するが、そのようなものでも「ジェゼルイェ」と呼称される。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: abstract

角煮（かくに）とは、角切りにした食材を調味料で煮た料理。現代の日本語においては、中華料理の東坡肉に起源を持つ豚肉の醤油煮込みを指すことが多いが、豚や醤油だけではなく、ほかの食材や調味料で作った角煮はアジア各国で普遍的に存在している。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 作り方

下茹でした豚のばら肉（三枚肉）肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。地域や調理する人によって使用される香辛料や調味料は異なるが、醤油・味噌・みりん・日本酒・焼酎・泡盛、砂糖・黒糖などを用いた甘辛い味付けになることが多い。下茹での際や食べる時に臭み取りとしてネギ・ショウガなどの香味野菜が使われる。肉を煮る前に揚げる・蒸すの工程を加える場合もある。大根など他の材料を加えて同時に調理することもある。柔らかく仕上げるためには長時間の煮込みが必要だが、今日では圧力鍋を用いて調理されることも多い。畜肉以外では、マグロやカツオといった赤身の大型魚を醤油で煮しめた角煮がよく知られる。これらは上記の東坡肉に起源を持つ豚肉の角煮とは無関係な日本発祥の料理である。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 歴史

畜肉を角切りにして煮る料理は洋の東西を問わず存在し、中華料理の紅焼牛腩や柱侯牛腩などは牛肉の角煮と呼ばれることもある。ただし同種の料理であっても洋風のもの、西洋料理に起原を持つものに関しては角煮と呼ばれることは少なく、シチューという呼称が一般的である。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 歴史
Subsection: 東坡肉

 中国杭州には浙江料理の「東坡肉」が存在する。東坡肉は通常八角や五香粉などの香辛料を加えて調理する。本格的な東坡肉には甘く濃厚な中国醤油（老抽）が使用される。東坡肉では肉を煮る他に揚げる・蒸す作業を加えることが多い。東坡肉は（皮付きの）三枚肉だけを調理する。東坡肉との呼び方は、中国北宋代の詩人蘇東坡（蘇軾）の名による。これは政争に巻き込まれて左遷された蘇東坡が、流刑先の黄州で安価な豚肉をたらふく食らい、悠々自適の生活を送る詩を吟じたことに由来するという。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 日本での角煮の種類

長崎県の卓袱料理の「東坡煮（とうばに）」、骨付き肉を用いる薩摩料理の「とんこつ」、皮付きの三枚肉を用いる沖縄料理の「ラフテー」などがある。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 日本での角煮の種類
Subsection: 東坡煮

長崎県の代表的な卓袱料理である。豚肉をたれに漬け込んで煮込む前に、一度水煮することで余分な脂が取り除かれている。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 日本での角煮の種類
Subsection: ラフテー

沖縄県の郷土料理。元々は琉球王朝の宮廷料理であった。皮付きの三枚肉を用いる。皮に毛が残っていた場合はバーナーなどで焼いて処理し、下茹した後に5cm角程度に切り分ける。これを泡盛、醤油あるいは味噌、鰹や昆布の出汁、砂糖などをあわせた煮汁で弱火で数時間煮る。その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返す。盛りつけの時にショウガを添えることもある。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 豚肉以外の角煮

マグロの角煮カツオの角煮牛肉の角煮野菜の角煮（豚の角煮入り）素食や精進料理、ベジタリアン料理では、麩や豆腐、コンニャクなどを油で揚げたものを肉の代用として用いることがある。
Title: サブレー (Sablé (biscuit))
Section: abstract

サブレー（仏: sablé）とは、ビスケットの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子である。ビスケットの多くはバターまたはショートニングと薄力粉の配合比率を1:2の割合（あくまでも目安）で作るが、サブレーはほぼ1:1で作ることにより、特徴的な風味と食感が生まれる。家庭でも簡単に作れるが土産品として売られる商品も多く、有名なサブレーとしては鎌倉の鳩サブレーや鎌倉だより（いちょう型）、東京や福岡のひよ子サブレー、名古屋のぴよりんサブレ、愛知県の鳴門金時のさぶなどがある。
Title: サブレー (Sablé (biscuit))
Section: 名称の由来

名称の由来については諸説あり、以下の3つの説が挙げられている。サブレーが作られたフランスのサブレ＝シュル＝サルトに由来しているという説。17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことから由来しているという説。フランス語において sablé は動詞 sabler（「砂をまく」、「砂で覆う」という意味）の過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いをもつことから、砂が崩れるような食感から名づけられたとする説。
Title: チンパン (Jjinppang)
Section: abstract

チンパン青幇 - 中国の秘密結社。チンパンジーの略。チンパン (料理) - 韓国の蒸しパン。
Title: ピーテパルト (Pitepalt)
Section: abstract

ピーテパルト (スウェーデン語: pitepalt) は、クロップカーカに似たスウェーデン料理である。
Title: ピーテパルト (Pitepalt)
Section: 概要

ピーテパルトは「ピーテ川付近で作られるパルト」を意味し、スウェーデン北部ノールボッテン県のピーテオの町の名物料理である。この料理はピーテオ発祥の料理であるものの、現代のスウェーデンでは全土で一般的に目にすることができる。ピーテパルトには沢山の種類があるものの、多くの場合、生のジャガイモとオオムギの粉を用いて作る。オオムギを使うのがクロップカーカと異なる点であり、クロップカーカは生のジャガイモと小麦粉を用いて作る。オオムギを使うため、ピーテパルトは出来上がりが暗褐色に近くなる。なお、一般的なピーテパルトには、ジャガイモ、オオムギ粉 (小麦粉)、食塩、ブタのひき肉を材料として用いられる。この他にタマネギを入れることもあるが、これはあまり一般的ではない。また、ブタの血液を加えて作ることもあり、この場合ブロドパルトと呼ばれ、表面はより濃い暗褐色となる。ピーテパルトは伝統的にバターやリンゴンベリー・ジャムをつけて食べることが多い。ピーテオ出身のNHL選手トマス・ホルムストレムはスタンレー・カップで優勝した際、授与された小型の優勝カップで故郷の料理ピーテパルトを作ったとされている。
Title: ポテトワッフル (Potato waffle)
Section: abstract

ポテトワッフル （Potato waffle）とは、ジャガイモを使ったセイボリーであり、ワッフル状を呈する。英国やアイルランドで一般的な料理であるが、オーストラリアやカナダ、米国でも入手が可能である。ジャガイモ、油、及び調味料を材料とする。冷凍食品として販売され、焼くか揚げるかして調理される。食べられる際は、ソーセージやベーコンと共に副菜として食されるか、おやつとして食される。代表的なブランドとしては「バーズアイ」があり、1981年に発売が開始された。
Title: カッポン・マーグロ (Cappon magro)
Section: abstract

カッポン・マーグロ（イタリア語: Cappon magro、カポン・マーグロ（capòn magro）やカッポン・マグロと表記されることもある）は堅パンの上に魚介類と野菜をピラミッド状にのせてドレッシングを添えたイタリア・ジェノヴァのサラダである。カッポン・マーグロに類似しているが、料理の装いを減らした料理はリグーリア州では「カッポナータ（capponata、リグーリア語ではcappunaddaと表記）」、サルディーニャ島では「カッポナータ（capponata）」、カンパニア州では「カポナータ・エスティーヴァ（caponata estiva）もしくはカポナータ・ディ・ペッシェ（caponata di pesce）」と呼ばれる。この料理は、トマト、キュウリ、ピーマン、レタス、固茹で卵、ボッタルガ、ドライツナを用いたサラダであり、オリーブオイルを用いたドレッシングをかける。クリスマス・イヴに食べる伝統料理でもある。
Title: カッポン・マーグロ (Cappon magro)
Section: 料理名

カッポン・マーグロは「断食日の鶏（Capon）」を意味する。カッポン・マーグロは肉を使用していないことから、クリスマス・イヴを含む伝統的なカトリックの断食日に最適な料理とされる。カッポンという名前の由来としては、クリスマスに鶏の代わりにこの料理を食べることから、富裕層が鶏の一種であるカポン（Capon）をもじった名称をつけたと考えられている。この料理は堅パンを使用していることも特徴の一つであり、スライスしてニンニクをすり込んだパンをスープやサラダボウルの下に敷く、フランスのchaponと比較されることもある。また、この料理には「カッポーネ」と呼ばれる魚（ホウボウやウミヒゴイに似た魚）の一種を使用する。
Title: カッポン・マーグロ (Cappon magro)
Section: 調理法

カッポン・マーグロを作る際のベースが堅パンの層である。堅パンにはニンニクをすり込んだ後、海水とヴィネガーに漬け込む。この層の上に一層ずつピラミッド型に野菜や魚介類の層を重ねていく。それぞれの層は野菜と魚介類からなる。この料理必須の材料としては、茹でた白身魚、ロブスター、サヤインゲン、セロリ、人参、ビーツ、ジャガイモがある。この他、専門家は必須の材料としてキクゴボウを挙げている。必須の材料の他にも多くの野菜や魚介類を使用することがある。各々の材料は別々に茹でたり、切ってオリーブオイルやヴィネガーを加えるなどの下処理をする。各層に材料を散りばめた後、サルサ・ヴェルデやマヨネーズをかける。これらはパセリ、ニンニク、ケイパー、アンチョビ、固茹で卵の黄身、グリーンオリーブをオリーブオイルやヴィネガーとともに混ぜあわせて作る。ピラミッド型の一番上には魚卵で飾り付けをしたロブスターをのせる。また、ピラミッド型の側面はグリーンオリーブ、ボッタルガ、ケイパー、アンチョビ、ザリガニ、アーティチョーク、4等分にした固茹で卵で飾り付けをする。
Title: カッポン・マーグロ (Cappon magro)
Section: カポナータ・エスティーヴァ

ナポリで作られるカッポン・マーグロは「カポナータ・エスティーヴァ（Caponata Estiva、夏のカポナータを意味する）」、「カポナータ・ナポリターナ（Caponata Napolitana、ナポリ風カポナータ）」、「カポナータ・ディ・ペッシェ（Caponata di Pesce、魚のカポナータ）」と呼ばれる。この料理はオリーブオイル、塩、ニンニク、オレガノ、バジルで味付けをして柔らかくした円形のラスク（フリセッレもしくはガレット）をベースとして、上のスライスしたトマト、ツナをのせて作る。この他にも、ニシンの燻製、野菜の漬物、オリーブ、ケイパー、アンチョビ、サーディン、固茹で卵、薄切り肉、キュウリ、人参、セロリなどを材料として用いることがある。
Title: 蘭州拉麺 (Lanzhou beef noodles)
Section: abstract

蘭州拉麺（らんしゅうラーメン、中国語: 兰州牛肉面）は、牛肉のスープに、手打ちで伸ばして茹でた麺を入れた料理。中国において「ラーメン」といった場合は、蘭州拉麺を指すほどに普及している。
Title: 蘭州拉麺 (Lanzhou beef noodles)
Section: 概要

麺は蓬灰（ポンフゥイ）から作った天然鹹水又はかん水を使用したコシのある麺を使用し、コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画している、麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までさまざまである。スープの薬味にはコリアンダー（香菜）などが使用される。蘭州など甘粛省で提供されるものは、スープの上に香辛料を加えた辛い油を加えるため、スープの表面が真っ赤になっていることが多い。それに対して他地域で提供されるものは香辛油を掛けないことも多く、スープそのものの色が見えていることが多い。清真料理のひとつであり、一般に中華料理で多く使用される豚は一切利用しない。蘭州市内には 3,000 軒以上の蘭州牛肉麺を出す店が存在しており、通りによっては飲食店の半分以上が蘭州牛肉麺を出す店であることもある。現在では中国全土で蘭州拉麵を出す店を見ることができる。蘭州では牛肉麺と呼ぶ。牛肉拉麺と呼ぶことも多い。店頭の目立つ場所で麺を手で伸ばすところを見せる店舗も多い。中国政府の一帯一路構想の後押しで積極的に海外にも輸出されている。
Title: 蘭州拉麺 (Lanzhou beef noodles)
Section: 特徴

蘭州拉麺の特徴は「一清二白三紅四緑」と言い表されている。一清スープが澄んだ清湯である。二白「麺が白い」「ダイコンを入れる」の2つの説がある。三紅唐辛子油の色を指す。四緑麺に乗せる香菜を指す。ここに「五黄」と続くことがあり、これは「かん水を用いた麺の色」を表し、この場合は「二白」はダイコンの意味となる。
Title: 蘭州拉麺 (Lanzhou beef noodles)
Section: 歴史

清の光緒年間（1875年 - 1908年）に回族の馬保子が考案したとされる。牛肉麺そのものは、もう少し古くからある。蘭州以外で蘭州拉麺が食されるようになったのは、1990年代以降となる。なお、中国で蘭州拉麺店は数多くあるが、経営者は蘭州市出身ではなく、隣接する青海省化隆回族自治県や周辺地域からの出稼ぎも多く、回族資本ではない蘭州拉麺店もある。2020年には、蘭州市に蘭州牛肉麺博物館が開館した。蘭州牛肉麺博物館では、「最初の牛肉麺店が開店した年」を中華民国元年（1912年）としており、館内に店舗を再現すると共に、薪かまどや碾き臼、青い花模様の陶器碗、酢入れや牛肉麺を作る時の調味料などの展示を行っている。
Title: エスカリバーダ (Escalivada)
Section: abstract

エスカリバーダ、エスカリバダ、エスカリヴァダ（スペイン語: escalivada、スペイン語: escalibada、カタルーニャ語: escalivar）はスペインのカタルーニャ料理の1つ。日本では「焼き野菜」、「野菜ロースト」、「焼き野菜サラダ」などと説明される。ピーマン、パプリカ、ナス、長ネギ、トマト、タマネギといった野菜を焼いて、オリーブオイルに漬けてマリネにしたり、食べる際に塩とオリーブオイルで調味する。
Title: ナシカトク (Nasi katok)
Section: abstract

ナシカトク（nasi katok）はブルネイ発祥の料理。伝統的なナシカトクは米飯、アヤムゴレン（揚げ鶏）、辛いサンバル（ディップソース）からなる。多くは一人前をクラフト紙か箱で包装して提供される。基本の構成要素はあまり変わらないが、肉とサンバルの種類や調理法は提供する店によってバリエーションがある。
Title: ナシカトク (Nasi katok)
Section: 普及

ブルネイでは路上露天商やコンビニエンスストアから格式の高いレストランまでさまざまな場所で食べられる。2000年代後半にはナシカトクを扱う飲食チェーンや24時間営業の店が登場し、ブームとなった。これによりブルネイ固有のファストフードとしての地位を固めた。今日のブルネイでは複数のチェーンがさまざまなタイプのナシカトクを提供している。提供店の例にはナシカトク・カカ、ナシカトク・ママ、ナシカトク・リリー、ナシカトク・ナイリスがある。ブルネイと社会・経済的なつながりの強い東マレーシアにも伝わっており、ミリ、リンバン、ラワス、ラブアン、シピタン、パパール、コタキナバルのような都市で見ることができる。
Title: ナシカトク (Nasi katok)
Section: 歴史

この料理の名はブルネイ・マレー語の「米」（ナシ）と「ノックする」（カトク）から取られている。24時間営業のファーストフード店が存在しなかった時代、夜中に飲食店の窓をノックして店主を起こし、手近な材料で食事を作ってもらったことから名付けられたという話が伝わっている。通説では、1980年代に中国系の家族がマボハイ地区のロウ・サン・フラットで開いた小さな飲食店がルーツだと考えられている。ナシプス（アンチョビとサンバルで味付けした米料理）を提供する店だったが、地元で人気が高まり夜遅くまで営業するようになった。呼び鈴が一般的ではなかった時代でもあり、顧客はドアをノックして料理を注文していた。この店は「ナシカトク・マボハイ」として現在でも営業している。
Title: ナシカトク (Nasi katok)
Section: 特徴

ナシカトクの揚げ鶏は作り方がさまざまで、それぞれ食味が異なる。鶏肉に小麦粉をまぶしてから揚げることで表面をパリッとさせたり、ターメリックで色と香りを良くしたり、数種のスパイスを合わせて鶏肉を漬けておくなどがある。近年ではナシカトクのソースや具材の選択肢が広がっている。消費者は伝統的な唐辛子ベースの辛いサンバルから、クリーミーで酸味のあるバターミルクソースやマイルドなトマト系ソースまで選ぶことができる。具材には牛肉のルンダン、子羊のグリル、ムール貝、ロブスターもあり、揚げ豆腐やテンペのようなベジタリアン向けもある。
Title: ナシカトク (Nasi katok)
Section: 特徴
Subsection: 廉価性

新型コロナウイルスの流行などによる原料費の高騰にもかかわらず、ブルネイなどにおいてナシカトクは安価で満腹になるメニューである。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: abstract

ポルトガル料理（ポルトガルりょうり）は、主にポルトガルで食べられている料理である。パプリカやピリピリ（小さく辛みの強いトウガラシ）、バニラといった、ポルトガルのかつての植民地原産の多種多様な食材を取り入れており、またポルトガルを数百年にまたがって支配したアラブ人およびムーア人の食文化の影響はシナモンやサフランの使用にみられ、南部において特に顕著である。オリーブ油は調理と味付けの両面においてポルトガルの料理の基本の1つであり、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマトが、イタリアンパセリやコリアンダーのようなハーブとともに広く使われている。コリアンダーの葉が料理に多用される点は西ヨーロッパにおいては非常に珍しい。ポルトガル料理の影響は、かつての植民地のみならずポルトガル人が接触を持った国々にも広く残されている。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: 朝食

ポルトガルの朝食は軽めで、通常は焼きたてのパンと共にバターとチーズまたはジャムが供される。飲み物は濃い目のコーヒーや牛乳である。また甘い菓子パンも、シリアル食品に牛乳やヨーグルト、果物を混ぜて食する食習慣と同様に広く普及している。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: 魚介類

ポルトガルが海洋国家であることは多様な魚介類の消費量に反映されている。魚はグリルで焼いたり、煮たり揚げたり、焙ったりして供される。焼き魚や煮魚は常にオリーブ油で味つけされる。ポルトガルの魚料理の筆頭は、魚の中で最も消費量の多いタラの身を塩漬けして乾燥したバカリャウである。バカリャウの調理法は１年の365日分あると言われている。ポルトガルの北大西洋での伝統漁業は冷凍技術の発明以前に発達したため、タラは今でもたいてい塩漬けにして乾燥させてから使われる。ポルトガルは15世紀から世界の海をまたにかけてタラを漁獲し取引する、ほとんど叙事詩的な漁業活動を行ってきた。また、イワシ、タコ、イカ、カニ、エビ、ロブスター、イセエビ類、メルルーサ、アジ、ヤツメウナギ、ハタ、タチウオ類、フジツボ、カメノテ類、さまざまな貝類（二枚貝、ムール貝、カキ、タマキビガイ、ホタテガイなど）も人気がある。カルデイラーダは、さまざまな魚と貝類、ジャガイモ、トマトとタマネギからなる煮込み料理である。イワシは、かつて内陸部の田舎で売るために保存がきくように塩水に漬けて売られていた。後に、イワシの缶詰工場がポルトガルの海岸線に沿って設立された。生のイワシはグリルで焼いてサルディーニャス・アサーダス（sardinhas assadas）として供することが多い。エイは、北部ポルトガルで日干しにされる。マグロは、かつてアルガルヴェ地方沿岸で、地中海での産卵のためにポルトガルの南岸を通過したとき、それから再び大西洋に戻ったときに固定網にかけられ豊富に漁獲された。ポルトガルの作家ラウル・ブランダォンは著書『Os Pescadores』（『漁師たち』）において、海から引き揚げた網からマグロを大きな鉤でボートに移す様子、網にかかった大きなマグロに漁師たちが乗って楽しんだ様子など、マグロ漁についてまさに壮大な描写をしている。ポルトガルでは生のマグロよりもむしろツナ缶が広く利用されているが、マデイラ諸島では新鮮なマグロを食べる習慣があり、マグロステーキはマデイラの重要な郷土料理となっている。缶詰のイワシやマグロは、手の込んだ料理をする時間がないときの手軽なおかずとして、ゆでたジャガイモや卵と一緒に供される。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: チーズ

ポルトガルには多種多様なチーズがあり、特筆すべきはヤギの乳、羊の乳またはその両方から作られたチーズである。ふつう、ポルトガルのチーズは非常に強い風味と芳しい香りを持つ。アゾレス諸島には、牛乳から作られるスパイシーなチーズ、ケイジョ・デ・サン・ジョルジュがある。伝統的なポルトガルの料理はチーズを用いないため、チーズは主菜の前か後に単独で食べられる。他の有名なチーズ、ケイジョ・デ・アゼイタォン、ケイジョ・デ・カステロ・ブランコ、そして風味の非常に強いケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ (D.O.P.) は、柔らかいうち、またはより熟成が進んだ段階で食べられる。セラ・ダ・エストレーラは新鮮な羊の乳とチョウセンアザミ属の植物から得たレンネットで作る手づくりのチーズである。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: 野菜

ポルトガル料理にとって一般的な野菜は、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマト、キャベツ、ケール、ニンジン、インゲン豆、エンドウなどである。豆を野菜とリングィーサや豚足などと煮込んだフェジョアーダ、パンをベースにニンニクとコリアンダーと魚介類などで味付けし、熱湯や出汁を注いだアソルダやミーガスの他、米やジャガイモを加えた料理など、澱粉質に富む料理が豊富である。多くの料理には、通常オリーブ油と酢のドレッシングで和えたトマト、レタスとタマネギのサラダがつけあわせられる。いろいろな野菜で作られるスープもよく供され、最も人気のあるものの1つがジャガイモ、タマネギ、ニンニク、せん切りのケールとショリーソのスライスから作られるカルド・ヴェルデである。また、ガスパチョや同名の民話にちなんだ石のスープもある。
Title: ポルトガル料理#世界の料理への影響 (Carne de vinha d'alhos)
Section: アルコール飲料

レストランなどで、ちゃんとした食事の際にはビールよりもワインのほうが好まれているが、カフェやバーなどで軽いランチを採る際にはビールもよく飲まれている2012年のデータでは、ポルトガル国民1人あたりの年間ワイン消費量は42.4リットルであり、1人あたりの年間ビール消費量は49リットルである。日本と比較した場合、ワイン消費量は10倍多く、ビール消費量は同等かポルトガルのほうがやや多い。ワイン（赤、白、緑）はポルトガルの伝統的な飲物である。ポルトガルワインは高品質であり、近年専門家によって世界でも最高と評価されている。ロゼは外国人の間で最も人気のあるもののうちの1つだが、ポルトガル人にはあまり人気がない。ヴィーニョ・ヴェルデまたは緑ワインは、北西地方（ミーニョ県）だけで生産される「若い」ワインで、僅かに発泡しており、色は赤、白またはロゼのどれでもありえる。マドゥーロ・ワインがふつう熟成してから飲むワインであるのに対し、緑ワインは熟成の進まない新しいうちに飲むものである。ドウロ川流域で生産されるポート・ワインは独特の風味を持つ酒精強化ワインで、ふつうデザートワインとして飲まれる。マデイラ・ワインは、マデイラで生産されるワインでシェリーに似ている。ワインの生産から出るブドウの廃棄物の蒸留から、アグアルデンテ（文字通り「火の水」）と呼ばれる非常に強い風味の様々なブランデーが生産される。リコール・ベィラオンや、ジンジャ（スミミザクラ）が原料となるジンジーニャのようなリキュールも、ポルトガルで非常に人気がある。