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Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: 各地のピロシキ
Subsection: イラン

イランのピロシキ（پیراشکی ピーローシュキー）は、小麦粉に水、卵、植物油、イースト、砂糖少々を入れて練ったパン生地で挽肉、トマト、タマネギ、刻んだゆで卵、パセリのみじん切り、ゼレシュク（zereshk）というメギの実などを混ぜた具を包んで揚げたものである。形はアラブ人の「サンブーサク」とよく似ている。
Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: 各地のピロシキ
Subsection: ウズベキスタン

ウズベキスタンのピロシキには、パン生地にタマネギとマッシュポテトを具として入れ、揚げた物がある。
Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: 各地のピロシキ
Subsection: アメリカ合衆国

焼いて作るタイプのピロシキがヴォルガ・ドイツ人の移民によって持ち込まれ、地域によってランザ (runza)、ビエロク (bierock) などの名で呼ばれている。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: abstract

たこ焼き（たこやき、蛸焼き・タコ焼き・たこ焼）は、小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた郷土料理。明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）をルーツとしており、基本的にはおやつ・間食として食べられるが、主食としたり、ご飯のおかずとする人もいる。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 歴史

たこ焼きの創始者は、大阪府大阪市西成区「会津屋」の初代・遠藤留吉とされている。1933年（昭和8年）、遠藤はラジオ焼きを改良し、従来のこんにゃくの代わりに醤油味の牛肉を入れて肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、ある客の「明石ではタコが入っている」と言う一言をきっかけに、タコと鶏卵を入れる明石焼に影響を受け、牛肉ではなくタコ・鶏卵を入れるようになり、たこ焼きと名付けた。遠藤の故郷会津の郷土料理であるこづゆの味付けを模したダシで、小麦粉を溶いて仕上げていたという。会津屋のたこ焼きは、生地に味がついているため、何もかけずに食べるが、戦前は会津屋以外のたこ焼き屋でも出汁や醤油風味で何もかけずに食べるたこ焼きが大半だった。第二次世界大戦前の大阪では、2個で1銭程度の価格で売られていた。戦後、1948年にウスターソースを改良したとんかつソースが発明されたことにより、お好み焼きやたこ焼きにも用いられるようになったが、大阪では前述した会津屋のように、現在でも古くから営まれているたこ焼き屋で、出汁や醤油風味のソースをかけないたこ焼きが売られている例がある。ソースの普及後、たこ焼きの販売店が増え、また週刊誌が大阪らしいものとして紹介したことで普及が加速し、1955年には大阪市内でたこ焼き店が5000軒はあるという説が出るほど一般化した。その頃は10円で4個から6個という価格であった。当時はタコをかなり細かく刻んで入れていたため、「たこ燒きの たこらしいのが 齒にあたり」（梅柿）という川柳も残されている。1960年代中頃には、関東地方でも屋台での販売が見られるようになる。東京の銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が、独特の風味で人気を博した。九州地方では福岡県の八ちゃん堂が1977年に自動車による移動販売を開始し、翌1978年にフランチャイズ営業を開始して、普及を促進した。1984年海善が冷凍たこ焼きの技術を確立し、販売を開始。1988年に元祖たこ昌を起業、1992年には新大阪駅に出店して、大阪みやげとして宣伝。1990年代後半からは、関東地方ほかでチェーン展開する企業が現れた。1997年には、群馬県新田郡笠懸町（現みどり市）で「築地銀だこ」が創業。関西と異なる表面をカリカリに焼き上げるたこ焼きをチェーン展開し、後に全国に出店を果たした。また、2002年には東京都板橋区の「京たこ」（現・笑たこ）がチェーン展開を開始し、こちらも北海道から沖縄県にまで出店を果たした（現在は関東・中部地方を中心に展開）。本場の関西地方でも全国チェーン店が出店している一方、個人経営の零細店舗や移動販売も数多く、根強い人気を保つ。1990年代には、宇宙食用のたこ焼きが開発され、宇宙飛行士・向井千秋がスペースシャトル内で食した。2010年代には、たこ焼きの缶詰も登場した。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 器具
Subsection: 家庭用

たこ焼き鍋直接家庭用のガスコンロにかける専用の調理器具。多くは鋳鉄製である。ガス式たこ焼き器都市ガス・LPガス、もしくはカセットボンベを用いるたこ焼き器。まんべんなく加熱できるように、バーナーも特に工夫されている。電気式たこ焼き器業務用と同様に自動回転機能付の製品もある。ホットプレート付属のたこ焼き専用プレート
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 器具
Subsection: 業務用

ガス式たこ焼き機ホース式とも呼ばれ、都市ガス、プロパンガスにつないで、ガスの火力で加熱する。電気式たこ焼き機一定の時間が来ると鉄板が細かく振動したこ焼きが回転する自動回転式の製品もある。併用式たこ焼き機「プレート」と呼ばれる、タネを流しこむ天板の部分は鉄の鋳物製が多いが、銅製のものもある。銅製は熱伝導が良いため、短時間で多数のたこ焼を焼けるが扱いが難しく、手早く焼き上げないと焦げ付きなどを生じる。価格も鉄の数倍と高価であり、手際よく数を捌ける熟練者向きである。形状は写真のような角型や丸型がある。古いたこ焼き器は、火力に七輪を使用するため、形も七輪に合わせ丸形であった。業務用のたこ焼器は四角いプレートが何枚並べられるかでガスコンロのサイズがある程度規格化され、販売店では各サイズが揃えられている。規格化されたもの以外でも、ひっくり返す柄のついたものなど、独自のサイズや形式の器具も多く流通している。小型は「一枚がけ」の家庭用コンロから、数を捌く大規模店用の八枚掛け・十二枚掛けなどの大型サイズまで、各種サイズが市販されている。プレート一枚を「1面」と称し、従来型のプレートの多くは一面に4 x 7個の28穴だが、最近増えている「ジャンボたこ焼き」のプレートは、一面に3 x 6個の18穴である。業務用のたこ焼き器には「半自動型」と呼ばれるものがあり、これは、ワッフル型やたい焼き器と同様に、左右に開く鋳物のたこ焼き鍋を使い、取っ手で鍋ごと回転させて、上下を反転させるもののため、ひとつひとつを窪みの中で反転させる必要がない。この内、両面式の鍋では、窪みのある鉄鍋で半分ずつ焼き上げて、対となる窪みのある鉄鍋の上に裏返して合せることで調理される（形状は丸い球状となる）が、片面式の鍋では窪みのある鉄鍋で焼き上げてから、対となっている平らな鉄板の上に裏返して調理される（形状は釣鐘状となる）。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 器具
Subsection: その他の器具

粉次（こなつぎ）溶いた小麦粉を効率的にたこ焼き器に注ぎいれるための器具。片手付きの急須のような形をしているが、注ぎ口が薬味で詰まらず、粉垂れしにくい大きさに作られている。錐（すい、きり）たこ焼きを裏返して焼くための尖った専用器具は、錐、ピック、千枚通しなどと呼ばれ、手元が熱くならないように長めに作られている。たこ焼き器が銅製である場合は鉄の針先で器具の表面が傷つくのを避けるために、竹製の串や菜箸を使うことも多い。油引き油引き用の刷毛は凹みにちょうど入る形状をしており、多くは木綿の糸を束ねて、耐熱性と油の浸透性を兼ね備えさせている。油がしみた刷毛が立つような形状の受け皿も付属する。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 材料
Subsection: 生地

小麦粉を出汁（かつお出汁・昆布出汁・うまみ調味料等）で溶いて、鶏卵を加え、よくかき混ぜ、生地とする。(この際小麦粉の量に対して水を多く混ぜた方が良い。)NHKの『ためしてガッテン』は実験で小麦粉を冷水を使って溶くとグルテンの成長がしやすく、食感が大幅に向上することを見出した。材料として、タコ以外に、ネギのみじん切り、紅しょうがのみじん切り、天かすや干しえび（アキアミなど）などが使用されることもある。隠し味に少量の醤油や牛乳や、砂糖もしくは味醂などの調味料やベーキングパウダーなどを加えることもあり、調理者や店舗の工夫や秘伝により異なる。牛乳を少量加えると小麦粉を均一に分散させる効果がある。ブレンドされた「たこ焼き粉（たこ焼きミックス）」という専用の粉も発売されている。直径には大小の2種類があり、近年は「ジャンボたこ焼き」と呼ばれる大型のたこ焼きを売る店が増えている一方、家庭では焼きやすい小型のものが多い。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 材料
Subsection: 具

=たこ焼きに用いられるタコは、日本で昔から流通量が安定していて吸盤の食感まで日本人に大いに好まれるマダコがもっとも多く使われている。北日本など、マダコが生息しない地域においては、伝統的にはミズダコが使用されていたが、貿易や流通網が高度に発達した現代ではその限りではない。近年、日本で流通しているマダコの多くはモーリタニアやモロッコなどの西アフリカから輸入された冷凍物となっている。他に、家庭においては小型のイイダコや黒潮域のワモンダコ、さらにはイカを使うなどの例外がないわけではない。タコはブロック状に切って入れるが、たこ焼き向けにカットされた冷凍品も販売されている。市販品は通常、重さ5グラム前後であるが、より大きなものもある。冷凍食品のたこ焼きなど大量製造用には、西アフリカなどの原産地でカット処理され冷凍されて来るものが多い。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 材料
Subsection: 具

=各都道府県観光協会の回答によると、京都府・滋賀県・富山県・静岡県・三重県・岐阜県・愛知県の7府県のみにおいて、たこやきの具に千切り・みじん切りなどのキャベツを入れるのが一般的であると判明している。キャベツ入りのたこ焼きは生地の濃度が濃く、焼くと中まで固まるが、その代わりにすぐに焼き上がる。キャベツ無しのたこ焼きの生地はお好み焼きに比べると非常に生地の濃度が薄く、焼くと中は糊化してトロトロと柔らかいが、その代わりに焼き上がりまで時間がかかる。これは明石焼きやラヂオ焼きに起源を持つ関西風たこ焼き（関西人的には本物の正統なたこ焼き）と、もんじゃ焼きやお好み焼きと共通材料を使う中部・関東風たこ焼きの、粉物文化の違いとも言える。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 材料
Subsection: 具

=兵庫県の淡路島ではタマネギ、長野県では白菜を入れることもある。日本国外に進出したたこ焼き店も見られるが、タコを食べる習慣がある文化圏は、朝鮮半島、地中海沿岸地域（南ヨーロッパ等）の一部、アフリカ東岸地域、メキシコなどの例外があるにしても世界的にはごく限られているため、現地で受け入れられるようなソーセージ、チーズなどの食材を代わりに入れるか、あるいは、具無しで焼き上げたものが売られている場合がある。大阪府知事を務めた横山ノックは、たこ焼きの英語名を「サムライボール」と名付けた。チーズを具にしたものは、チーズボールという名で大阪でも販売されている。イカスミを生地に混ぜた、黒いたこ焼き（黒たこ）が存在する。お好み焼き風に何でも好きな物を入れて家庭で食べるボール焼きパーティなどが流行りはじめている。韓国やシンガポールの店では出汁を入れないで主にスィート類を入れて販売している店がある。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 材料
Subsection: 味付け

完成したたこ焼きに掛ける調味料は、多くの場合は「たこ焼きソース」や「お好みソース」などのソースが使用される。また、醤油、ポン酢、マヨネーズ等を使う場合もあるほか、同じソースでも東日本では辛口の中濃ソースが使用される場合が多い。たこ焼き屋社長の遠藤吉蔵を特集した朝日新聞の記事によれば、古くはソースやマヨネーズが掛けられることはなく、1950年代前半からソースを掛けるようになったとされる。マヨネーズを生地に入れる焼き方は1982年に広島市佐伯区の「一休庵」が考案したといわれる。たこ焼きにソースがかけられていない場合は、たこ焼きの生地自体に味が付けられているため、何も調味料をつけないで食べる。好みによっては、食塩や柚子胡椒で味付けして食べることもある。名古屋地方では、ソースではなく醤油を使用することが多い。2000年代以降、大阪府ではポン酢を付けるたこ焼きも一般的となっている。通常は青海苔と削り節を上から散らす。好みや店によっては、刻み葱を散らす。淡路島では特産のタマネギのスライスをのせたり、フライドオニオンを添えることがある。また、塩味を付けた澄まし汁のような出汁（主としてかつおだし）に浸した状態で供されるものが神戸市西部から姫路市あたりにみられる。明石焼きに強く影響を受けたものである。出汁には、刻み三つ葉やおろし生姜や柚子の皮が入っていることがある。ソースと出汁を併用するものは神戸たこ焼きとも呼ばれる。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 食べ方

たこ焼きを盛り付けるか入れる使い捨ての容器は、平底の舟形容器が一般的で「舟皿」（舟）と呼ばれる。容器の材質には薄く削いだ木製（経木製）の「経木舟皿」や発泡スチロール製の「発泡舟皿」、そのほか薄いプラスチックの容器や紙製の容器などがある。持ち帰りでは「舟」を包装紙で包むか、「舟」をさらに薄いプラスチックの容器に入れる。なお、楊枝は大抵2本付属しており、2本で一人分である。理由は同時に刺す事によって、回転することを防ぐためとも言われる。一般的に爪楊枝または箸を用いて食べるが、3個ほど竹串に刺したものが供されるところもあり、スーパーマーケットでも販売されている。専門店のたこ焼きは、表面の皮状の部分が薄くやや堅い状態に焼け、内部がもんじゃ焼きのようにとろみのあるものが人気がある。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 大阪のたこ焼き

大阪にはたこ焼き店が多く、多くは個人などの小規模経営である。たこ焼きと同時にお好み焼きを扱う店舗も多く、初詣や祭り等では屋台も多く現れる。店内飲食のテーブル席を設けた店舗も多くあるが、ほとんどの店舗は持ち帰りができ、持ち帰り専門の店舗も少なくない。また最近では大型商業施設のテナントとして、たこ焼き専門の店も多く進出し、入り口付近に店を構え、買い物ついでの客を集めている。この他、昭和時代から子供が多く集まる駄菓子店などでも焼かれていることがあるが、そのような店は減少傾向にある。大阪やその周辺の家庭では、たこ焼き用の鍋や道具が一家に一台とも言われており、かんでんCSフォーラムの調べによれば関西人の9割が「家庭用たこ焼き器」を所有しているという調査結果がある。この為、たこ焼きには欠かせない小さく角形に刻んだ紅生姜などは、近畿圏では昭和の中頃から瓶詰めにして多くの店で販売されていた。大阪では、一般的には外側のクリスピーなカリッとした食感は好まれず、表面の皮状の部分も柔らかく、中はとろっとしていて、全体でようやく形を保てる限度の焼き加減が好まれるとされる。しかし、たこ焼き店の数も多く、家庭でも一般的に作られる食べ物だけに、人の数だけ好みがあり、焼き上げ直前に火力を上げて油を追加し表面を香ばしく焼き上げるのを好む者もおり、生地の味付け、具の量、玉の大小、かけるもの（マヨネーズは有りか無しかなど）など「たこ焼きに正解なし」が実態である。極々一部の店舗ではあるが、明石焼きの様にスープやうどんなどに入れて販売することもある。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 日本のたこ焼きチェーン店

国内に10店舗以上展開するブランド築地銀だこ道頓堀くくるじゃんぼ総本店あほやてこやたこ一番たこ顔たこ風船たこ八甲賀流たこ焼道楽わなか
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 日本国外におけるたこ焼き
Subsection: 朝鮮文化圏

韓国では日本語名をそのまま音写して「タコヤキ」と呼ばれている。2003年に遊戯施設のロッテワールド内で販売が始まり、「たこ焼きのうた」と共に人気を博し、韓国語カバーが出た。この曲のヒットと共にたこ焼きの人気が上がり、ソウル市内各地に屋台が広がった。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 日本国外におけるたこ焼き
Subsection: 華人文化圏

台湾台湾では日本のたこ焼きは人気があり、たこ焼き自体は日本とほぼ同じ物であり鰹節もかかっている。ただしソースについては日本とは異なるものが用いられており、熊谷真菜によれば、ワサビの入った緑色のソースで、またマヨネーズは甘い物であるという。また1990年代に「日船」というチェーン店ができ、そこでは「章魚小丸子」の名で売られている。香港香港では1990年代に台湾の「日船」チェーン店の「章魚小丸子」が香港島でも営業を開始している。2004年12月15日には日本の「築地銀だこ UNY香港店」がオープンしている。中国本土中国本土の場合、日本式居酒屋のメニューにはあったが、2001年にやはり台湾の日船「章魚小丸子」が現地法人を設立し、複数の大都市でチェーン展開を進めている。2010年に上海市で開催された上海国際博覧会では、白ハト食品工業が日本産業館に出店して50万食以上を販売し、追って同年12月24日には上海市内に「たこ家道頓堀くくる（中国語名：酷酷璐）」の中国1号店を出店した。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 日本国外におけるたこ焼き
Subsection: 東南アジア

近年はインドネシア、マレーシアやシンガポールでは屋台で「takoyaki」の名前で売られている。メインの具はタコに限らず、鮭やチーズなどいくつもの種類がある。特にインドネシアでは、自国のPR活動のための来日を重ねるうちにたこ焼きの味と手軽さにほれ込んだジョグジャカルタスルタン家の第1王女が、2006年、ジョグジャカルタに銀だこインドネシア第1号店を誘致した。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 類似の料理
Subsection: 粉物料理

神戸たこ焼き神戸市の兵庫区・長田区を中心とした地域では、たこ焼きに出汁をかけた状態で提供している店もあり、更にこれにソースを塗って食べたりする。このスタイルのたこ焼きは神戸たこ焼きと呼ばれている。明石焼き（玉子焼）卵の比率が多いたこ焼きと同様の食品をまな板状の木皿に並べて、澄まし汁状の出汁に浸しながら食べるもの。薬味にはみつばが用いられることが多い。兵庫県南部に多く見られる。明石市では「明石焼き」と言わず、「玉子焼」と呼ぶ。明石市周辺では、明石焼きを定食として提供する店も多く、ご飯のおかずとしても用いられる。ラジオ焼き（ラヂオ焼）明石焼きの影響を受けてラジオ焼きにタコを入れたことがたこ焼きのルーツであり、すなわち、たこ焼きの原型である。現在においてはラジオ焼きのみの店はなく、たいていはたこ焼き屋のサブメニューとして関西圏を中心に食されている。ボール焼きタコ以外を使う変り種で、出汁を入れないで焼き、ソースや海苔もかけない。タコの代わりにピザのトッピングやお好み焼きの具、あるいは、クレープや今川焼きやパンに挟む具を使う。例えば、チーズ、肉類、エビ、イカ、カレー、また、スイーツ系にはジャムやチョコレート、小豆、マシュマロ、フルーツを入れる。トッピングにもサルサソース、塩、醤油、クリームなど具に合った物を使う。ばくだん焼これもタコ以外のものを使う大型のもので、1996年創業のウッドボーイが手がける「ばくだん焼本舗」の登録商標。台湾の屋台にもテニスボールほどの大きさに焼き上げる「炸彈燒」が存在するが、これは中の加熱を進めるために、表面に油を注いで揚げ焼きにしている。多幸焼き尼崎競艇場ではタコが入っていない「多幸焼き」を1952年のオープン当初から、地元の婦人会が販売している。かっしゃ焼きタコの代わりにカレー味の鶏肉を入れたもの。「かっしゃ」は「滑車」ではなく鶏肉の別名である「かしわ」が語源とされる。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 類似の料理
Subsection: その他の料理

ちょこ焼き長崎県の野母崎（旧・野母崎町、現・長崎市野母崎地区）にておよそ百年前（2012年時点）からハレの日等のご馳走として食べられてきた郷土料理である。魚のすり身と溶き卵に砂糖・塩を練り合わせたものを、たこ焼き器と同じような鉄板調理器具（現在ではたこ焼き鍋やたこ焼き器）で球形に焼いたもので、焼いた形が「猪口（ちょく、ちょこ）」に似ていることから「ちょく焼き」「ちょこ焼き」と呼ばれるようになり、比較的新しい読みの「猪口（ちょこ）」が一般的となるに連れて「ちょこ焼き」という呼称が主流となった。材料こそ全く違うが、焼き方や仕上がりの見た目などはたこ焼きと極めてよく似ている。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: 類似の料理
Subsection: 日本国外の料理

ポッフェルチェ (Poffertjes)ポッフェルチュスとも称される。オランダで作られる球状の甘い焼き菓子。エイブルスキーバー (Æbleskiver, Aebleskiver)エーブルスキワとも称される。デンマークで作られる球状の甘い焼き菓子。カノム・クロック (Khanom Krok、ขนมครก)タイで作られる半球状の甘辛い焼き菓子。生地に米粉を使用し、青のり・ねぎ・塩・砂糖を混ぜて焼き、魚醤・砂糖・ココナッツジュースを混ぜ合わせたシロップに浸して食べる。屋台でも売られる。パニヤラム (Paniyaram)インドのタミル・ナードゥ州で作られる球状の甘い焼き菓子。鶏蛋仔香港の球状の焼き菓子。パッドゥ (en:Paddu)インド南部で食べられる、生地を球状に焼いた料理。モント・リン・マヤ (en:Mont lin maya)ミャンマー料理。
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: 小説

『こなもん屋うま子』（田中啓文作、実業之日本社、2013年）『異世界でタコ焼き屋はじめたけど、わりと簡単につぶれた』（七色春日作、ホビージャパン、2019年）『たこ焼きの岸本』（蓮見恭子作、角川春樹事務所、2020年）『大阪マダム、後宮妃になる！』（田井ノエル作、小学館、2020年）
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: 絵本

『たこやきマントマン』（高田ひろお・中村泰敏作、金の星社、1990年）『たこやきかぞく』（にしもとやすこ作、講談社、2008年）『たこやきようちえん』（さいとうしのぶ作、ポプラ社、2009年）『ゆうちゃんのたこやきパーティー』（山田ゆみ子、福音館書店、2009年）『アンパンマンとたこやきまん』（やなせ たかし・トムスエンタテインメント作、フレーベル館、2009年）『たこやきようちえんこうさくだいすき！』（さいとうしのぶ作、ポプラ社、2011年）『たこやきのたこさぶろう』（長谷川義史作、小学館、2016年）
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: 漫画

『美味しんぼ』（雁屋哲・花咲アキラ作、小学館、1983年）「縁日のにぎわい」（第4巻所収）「本物のたこ焼き」（第77巻所収）『たこやき通信』（まさき輝作、講談社、1984年）『クッキングパパ』（うえやまとち作、講談社、1985年）「タコ焼き野郎がやってきた!!」（第5巻所収）『危険がウォーキング』（星里もちる作、徳間書店、1986年）「危険がヒーティング」（第3巻所収）『孤独のグルメ』（久住昌之・谷口ジロー作、扶桑社、1994年）「大阪府大阪市北区中津のたこ焼き」（第1巻所収）『たこ焼きマンSTORY』（もりやまつる作、講談社、1996年）『たこ☆やきプリンセス』（みづほ梨乃作、小学館、2008年）『めしばな刑事タチバナ』（坂戸佐兵衛・旅井とり作、徳間書店、2010年）第40巻のタイトルが「たこ焼き・オン・マイ・マインド」で、たこ焼きについて多く採り上げている。『新米姉妹のふたりごはん』（柊ゆたか、KADOKAWA、2015年）「たこ焼き」（第2巻所収）『八雲さんは餌づけがしたい。』（里見U作、スクウェア・エニックス、2016年）「祝☆ホームラン賞!」（第4巻所収）『大阪マダム、後宮妃になる！』（田井ノエル・カズアキ・馬場彩玖作、小学館、2022年）
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: テレビアニメ

『たこやきマントマン』（1998年）『メダロット』（1999年）第28話「たこ焼き大作戦!」『ヤッターマン』（2008年）第2話「ナニワのたこ焼王決定だコロン!」『HUGっと!プリキュア』（2018年）第10話「ありえな〜い！ウエイトレスさんは大忙し！」『もっと!まじめにふまじめ かいけつゾロリ』（第1シリーズ）（2020年）第14話「ゾロリとたこやきの恋」
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: 映画

『たこやき刑事』（早川喜貴監督、1997年）『たこ焼きの詩』（近兼拓史監督、2015年）『おそ松さん～魂のたこ焼きパーティーと伝説のお泊り会 』（山口ひかる監督、2023年）
Title: たこ焼き (Takoyaki)
Section: たこ焼きが登場する作品
Subsection: 音楽

『ガンバレ!たこやきちゃん』（歌：横山ノック、作詞：丹古晴己、作曲：鏑木創、1976年）『たこやきなんぼマンボ』（歌：杉田あきひろ・つのだりょうこ、作詞：もりちよこ、作曲：パラダイス山元、2000年）『たこやき節』（歌：宇高香里、作詞：シオジリケンジ・上谷信幸、作曲：シオジリケンジ・上谷信幸、2006年）『たこやきのうた』（歌・作詞・作曲：林原めぐみ、2007年）『たこやきのうた』（歌：宇高香里とタコボールキッズ、2011年）『たこ焼きソング~大阪で生まれたからって~』（歌：ケラケラ、作詞：ふるっぺ・森さん、作曲：森さん、2013年）『たこやき日和～夫婦屋台～』（歌：大江裕・山口ひろみ、作詞：伊藤美和、作曲：徳久広司、2015年）
Title: パニール (Paneer)
Section: abstract

パニール（panīr - ヒンディー語: पनीर, ウルドゥー語・ダリー語・ペルシア語: پنیر）は、インド亜大陸（バングラデシュ、ブータン、インド、モルディブ、パキスタン、スリランカ）アフガニスタン、イランなどの地域で一般的なチーズである。全脂肪の水牛乳(または牛乳)を高温に熱し酸を加え凝固させ作られる。角切りの木綿豆腐に似ており淡白な味で溶けず、通常そのまま食べず揚げたり煮たりして食す。家庭で簡単に作れる。
Title: パニール (Paneer)
Section: 概要

パニールという言葉はペルシア語のパニール( پنیر ) (英語'チーズ')から入り、これは古いイラン語に由来する。 アルメニアのパニール(庫)、アゼルバイジャンのパンディル、トルコのペニール、トルクメンのペニールはすべてペルシャのパニールに由来し、あらゆる種のチーズを指す 。
Title: パニール (Paneer)
Section: 製造

高温(70℃前後～沸騰) に熱した水牛乳や牛乳にレモンまたはライムの汁や酢やクエン酸など酸性の液体を加えてカードをホエイから分離することによって作られる。カードをモスリンまたはチーズクロスで水気を切り余分な水分を押し出す。得られたパニールは冷水に 2 ～ 3 時間浸して質感と外観を整える。用途と地域の伝統に基づいて、さらに水を切ったり、手でたたいてこねたり、熟成したりする。腐敗しやすい。外見は木綿豆腐に似る。製造方法は日本の牛乳豆腐の酸添加パターンと同じである。
Title: パニール (Paneer)
Section: 栄養

インドは、人口の大部分が菜食主義者である。牛乳は、動物性タンパク質の供給源として、そのような人々の食事において重要な役割を果たしている。豆腐と比べ４倍以上カロリーが高い。多くのインド人はインド英語でヨーグルトを凝乳(カード)と訳し、あらゆる種類のチーズを指す「パニール」を、「豆腐」や「インドのカッテージチーズ」と訳するが、カッテージチーズは脱脂乳を原料に乳酸菌で発酵し反芻動物の胃から抽出したレンネットを使用して作るもので菜食主義者は食べることができず、見た目も栄養成分も異なるものである。
Title: パニール (Paneer)
Section: 各国における特徴

インドでは、パニールを食べやすい大きさに切ってから油で表面を揚げて料理に加える。サーグ（サグ）（青菜の煮込み）にパニールを加えたサーグ・パニール（サグ・パニール）（ヒンディー語: साग पनीर、ウルドゥー語: ساگ پنیر）またはパーラク・パニール（ヒンディー語: पालक पनीर、ウルドゥー語: پالک پنیر）やグリーンピースにパニールを加えたマタル・パニール（mattar panīr、ヒンディー語: मटर पनीर、ウルドゥー語: مٹر پنیر）が有名。数あるインド料理の種類のうち、パニールは特にムグライ料理やパンジャーブ料理で特に多く用いられる。ヨーグルトおよび各種スパイスでマリネしてから串に刺してタンドールなどで炙り焼いたものはパニールティッカという。アフガニスタンでは、球状に固めたパニールをパニーレ・ホム (پنیر خم / panīr-e khom) と呼び、固める前に塩を加えたパニールはパニーレ・ショウル (پنیر شور / panīr-e shour) と呼ぶ。アフガニスタンでは、パニールを料理に使うよりも干しぶどうと一緒に間食として食べることが多く、この組み合わせをキシュミシュ・パニール (قشمش پنیر / qishmish panīr) と呼ぶ。イランでは、牛乳や山羊の乳から作るフェタチーズに似た製法のチーズのことをパニールと呼ぶ。ナンとパニールにラディッシュ、青葱、コリアンダー、クレソン、タラゴン、ミント、バジルなどのハーブや生野菜を取り合わせたものは、イランの食卓には欠かせない。食べ方は、ナンにパニールをのばしてから野菜やハーブをのせて食べる。
Title: エルテンスープ (Pea soup)
Section: abstract

エルテンスープ（オランダ語: erwtensoep）は、オランダの家庭料理。エンドウマメ（オランダ語: erwt）のスープである。通常はスプリットピー（オランダ語: spliterwten）と呼ばれる割れた乾燥青エンドウマメが用いられる。オランダの国民食ともいえる定番スープである。豆の粒が見えなくなるほどに煮詰めることと、セルリアック（根セロリ）を煮込むためにドロドロの状態になり、「飲む」というよりは「食べる」感じのスープとなる。また、ぶつ切りにした太いスモークソーセージを一緒に煮込むため、肉の味や燻製香がする。オランダのスーパーマーケットでは根セロリやニンジンなどがセットになっている「エルテンスープ・セット」が販売されており、家庭でソーセージを加えて調理する。日本においてはスプリットピーの入手が困難であるため、レンズ豆やグリーンピースで代用されることがある。
Title: ブラウニー (Chocolate brownie)
Section: abstract

ブラウニー（英: brownie ）は、スコットランドや北部イングランドのフォークロアの、特に民間伝承に見られる、家の精霊の一種。ゴブリン（広義のゴブリン）の一種ともされる小妖精であり、しかし悪意がほとんど無く善意が目立つ家神 (household deity) の一種である。「ブラウニー」はこの妖精のイングランドにおける代表的名称 "brownie" の日本語音写形で、イングランドでは brounie とも綴る。同じ妖精をスコットランド語（スコットランド低地語）では broonie（日本語音写例：ブルーニー）、urisk という。スコットランド・ゲール語では brùnaidh（日本語音写例：ブラナッハ）、brùinidh、gruagach、ùraisg などといい、ほかにも地方名は様々にある。
Title: ブラウニー (Chocolate brownie)
Section: 概要

ブラウニーの容姿で最も多く伝承されているのが、身長は1メートル弱で、茶色のボロをまとい、髪や髭は伸ばし放題というものである。この茶色（ブラウン）を基調とした容姿から、ブラウニー（茶色い奴）と呼ばれる。ブラウニーは主に住み着いた家で、家人のいない間に家事を済ませたり家畜の世話をするなど、人間の手助けをすると言われる。人間はその礼として、食べ物などを部屋の片隅にさりげなく供えて応えるため、民間信仰的な様式を備えている。一方で天の邪鬼な気質もあり、整理整頓された美しい家は、家人のいない間に散らかしてみたりと、悪戯小僧的なキャラクター性も伝えられている。ブラウニーへの礼は決してあからさまに付与してはならず、あくまでもさりげなく部屋の片隅など隠すように置いておき、ブラウニーに自発的に発見させなければならない。もしあからさまに与えてしまうと怒って家を出て行ってしまうとも言われる。また、ブラウニーが住み込み先の家で働く目的は衣類を手に入れることであり、ブラウニーに対する礼として衣類を与えてしまうと、働かなくなり家を去ってしまうと言われる。年を経るとブラウニーはクリスマスのサンタクロース伝説と合体し、サンタの弟子がブラウニーであり、年長のブラウニーがサンタクロースとなるという伝承もある。
Title: ブラウニー (Chocolate brownie)
Section: ビリー・ブラインド

ビリー・ブラインド（英: Billy Blind）は、ブラウニーによく似た存在で、ときに亜種とも呼ばれる小妖精である。バラッドの一種であるチャイルドバラッド（イングランドとスコットランドに伝わる305の伝統的バラッド）の一つ『ヤング・ビーハン (Young Beichan) 』に、主要キャラクターとして登場する。右に示した挿絵では、赤い服を着たビリー・ブラインドが、寝室のベッドで眠っていたイスベルお嬢さんに「起きて起きて」と声を掛けている。
Title: ブラウニー (Chocolate brownie)
Section: 取り替え子

ヨーロッパには「取り替え子/取替子（とりかえこ）」と日本語訳されている伝承上の子供がいる。スウェーデン語で bortbyting (cf. sv)、ドイツ語で Wechselbalg（日本語音写例〈以下同様〉：ヴェクセルバルク。wikt:en）、英語で changeling（チェンジリング）または elf child（エルフチャイルド）、フランス語で changelin（シャングリン）または changeling（シャングリン）と呼ばれるものがそれで、日本語では英語名に由来する「チェンジリング」の名でも知られている。これは、妖精の類いが人間の赤ちゃんをそっくりな替え玉の妖精の赤ちゃんと取り替えて妖精の世界へ連れ去ってしまうという伝承における、替え玉の妖精の赤ちゃんのことをいう。この取替子と取り替えられた人間の子は妖精の国で永遠の命を得て幸せに暮らすことができるが、替わりにやってきた取替子のほうは病弱で、ほどなくして死んでしまうといわれる。新生児の生存率が低かった時代において、「実は私達の子供は妖精の国で永遠に楽しく生き続けている」と子供を失った親が思うようにすることで心の救いを求めたというのが、物語が原点であると考えられている。妖精の類いということでは、ブラウニーもそれに含まれる。
Title: ブラウニー (Chocolate brownie)
Section: 関連作品

ブラウニーは多くの作品に登場している。伝承どおりの姿を描いた挿絵画家アーサー・ラッカムの水彩画はもちろん外せないが、それ以外にも、様々なクリエイターが、自らの世界観に合わせて多少なりとも改変した、あるいは原形が分からないほど改変したブラウニーをキャラクターとして描写している。ザ・ブラウニーズ (The Brownies) ・シリーズカナダのイラストレーターで作家のパーマー・コックスが描く、カートゥーン化したブラウニー達を主人公とした漫画のシリーズもの。コミック・ストリップの特徴もある。初出は1887年にニューヨークで刊行された本 "The Brownies, Their Book " ([1])。■右に画像あり。なお、ブローニー（英: Brownie）は、コダックが1900年から製造販売し始めたカメラのブランドで、妖精のブラウニーにちなんだ命名であるが、コックスが描く小人のキャラクターとしての「ブラウニー」をコマーシャルモデルに採用して商品展開していた (cf. )。「ブラウニー」と「ブローニー」は日本語音写形の表記揺れに過ぎず、しかし元の英語では、小文字で始まる普通名詞か、大文字で始まる固有名詞かという違いがある（妖精のブラウニーは小文字始まり）。なお日本で120フィルムなどをブローニーと呼ぶのはここから来ているが、国際的には通用しない和製英語である。アーサー・ラッカムブラウニーの挿絵 - 1910年発表の水彩画。■右最上段に表示している。ビリー・ブラインドの挿絵 - 『ヤング・ビーハン (Young Beichan) 』（1919年刊行）に掲載する挿絵として描いた水彩画。■右側に表示している。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: abstract

肉骨茶（バクテー）はマレーシアとシンガポールのスープ料理である。「パクテー」とも呼ばれる。閩南語の白話字表記 bah-kut-tê に由来し、潮州語の発音は nêg8-gug4-dê5、アルファベット表記は Bak kut teh である。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 概要

ぶつ切りにした皮付き豚あばら肉や内臓肉を、漢方薬に用いる生薬と中国醤油で煮込んだ料理である。一般的に土鍋で供し、炊いた白米にスープを掛けながら食す。好みで刻んだ生ニンニクや青唐辛子を付けたりスープに入れる。油条を切ったものをスープに浸して食す。甘口で粘性がある中国醤油の Thick Soy Sauce を提供する店が多い。伝統的な具材は豚肉のみとされるが、野菜類、きのこ類、中国湯葉、厚揚げなどを追加する店も多い。生薬はスターアニス（大茴香）、シナモン（桂皮）、クローブ（丁子）、コショウ（胡椒）、ニンニク（大蒜）などをおもに用いるが、ほかの組み合わせも多く店により個性がある。料理名「肉骨茶」の由来は諸説ある。料理に茶葉は使用しないが、料理を創ったとされる「李文地」の「地」、この料理の元来名称「肉骨地」、ビン南語で「地」と「茶」の音が類似、これら語音によるとする説がある。多くの肉骨茶屋は「どの茶にするか」と選択可能で「○○茶使用」と看板に記すなど、米や油条とともに茶を提供することによるとする説もある。外食として朝食や昼食で食すことが多くファストフードだが、ほかの地域では薬膳料理としても紹介されている。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 歴史

マレーシアがイギリスの植民地当時、中国本土から渡来した福建省出身の中国人が故郷の料理をもとにして作り始めた。おもに港で苦力として重労働に就く貧しい彼らの、安くて良い栄養補給源となった。苦力らが解体した後に残った「削ぎ落しきれなかった肉片がついた骨」を利用したことが「肉骨」の由来とする説がある。マレーシアで漢方薬医が病弱な息子のために「食事療法」として漢方を用いて滋養強壮になる薬膳料理として作り始めた、とする説もある。クアラルンプール近郊の港町クラン（Klang /旧 Kelang）は発祥の地として知られ、店も多い。クランで伝統的とされるものは、漢方「熟地黄」を煮出した濃い醤油色のスープで濃厚な風味が多い。シンガポールスタイルは、透明に近い色で塩味のスープに胡椒を利かせる。シンガポール対岸のマレーシアのジョホールバルはシンガポールスタイルが多く見られる。広東省潮州出身の調理人の味に由来とする説がある。スープの色からマレーシア系を「黒バク」、シンガポール系を「白バク」と俗称する在住邦人も多く見られる。発祥も諸説もあり、海南鶏飯とともにマレーシアとシンガポールの間で論争がある。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 現在

マレーシアは、クランやクアラルンプールで早朝に開業して昼食時前に閉まる店もあるが、現在は夜まで営業する店も多い。マレーシアで人口の3割ほどを占める華人が好む料理だが、最大民族のムスリムマレー人は教義が禁ずる豚肉食を口にしない。現在はマレーシア風、シンガポール風、福建風、海南風など伝統的なものに加え、海鮮や鶏を具にしたもの、汁なしバクテー (Dry Bak kut teh)、中華系ベジタリアン向け野菜の素食肉骨茶、などもある。肉骨茶の素がスーパーマーケットや薬局などで市販され、ティーバッグ状、漢方薬効を期待するもの、客の要望で生薬を調整する店などもある。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: abstract

ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。缶詰として販売されるベイクドビーンズの多くは、ネイビービーンズまたはアリコ・ビーンズ（Haricot beans）と呼ばれる白インゲンマメから作られる。アイルランドとイギリスのベイクドビーンズにはトマトソースと砂糖が最も良く用いられる。アメリカ合衆国のボストンでは、ソルトポークと廃糖蜜から作るソースを用い、街自体が「ビーンタウン」と渾名されるほど人気がある。メイン州やケベック州のベイクドビーンズには、しばしばメープルシロップが用いられる。缶詰のベイクドビーンズは温めて食べたり、手軽なおやつとして缶から直接食べたりもする。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: 歴史

ベイクドビーンズに使われる豆は全て北アメリカに自生するものであり、1528年にイタリア、1528年にフランスに導入された。インゲンマメ、カボチャ、トウモロコシは共栄作物であり、三姉妹という農法によって、アメリカ州の先住民族によって一緒に栽培されてきた。別の説によると、水夫によってフランス南部からカスレが伝わるか、フランス北部やチャンネル諸島からの豆の煮込み料理が伝わったと言われている。おそらく、様々な地域に由来する類似料理のレシピが北アメリカで融合して混ざり合い、最終的に今日のように親しまれているベイクドビーンズになったものと考えられる。今日の多くのレシピでは豆を煮込むが、伝統的には焼き物や鋳鉄製のビーンポットで下煮した豆をソースと共に蒸し焼きにして作る。ペノブスコット族の習慣に起源を持つかもしれないメイン州の伝統的な料理法「ビーンホール調理」では、石を敷いた穴に薪を置いて火をつけ、炭になったところに味をつけた豆11ポンド を入れたポットを置き、土をかけて一晩またはそれ以上蒸し焼きにする。こうして調理されたベイクドビーンズはメイン州の伐採キャンプには欠かせないもので、毎食提供された。豚肉を入れた豆の缶詰は、簡易食品の中でも最初に作られたものであり、20世紀初めにイギリスで経営されていたアメリカの会社によって輸出され、広まった。塩漬けの豚肉と豆をトマトで煮た缶詰が1860年代に南北戦争中のアメリカ陸軍兵士に支給された。アメリカ食品医薬品局は1996年に、「'beans with pork'または'pork and beans'という名前の商品にほとんど豚肉が含まれないことが消費者に広く理解されるまでに何年もかかった」と述べている。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: イギリス

イギリスとその旧植民地では、ベークドビーンズというとトマトソースで煮た缶詰を指す。ベイクドビーンズはフル・イングリッシュ・ブレックファストに欠かせないものだと考える人もいる。近年は他のブランドが追い上げてきてはいるが、伝統的なベイクドビーンズのトップブランドとして、「ハインツ」はそれ自身がベイクドビーンズと同義で使われている。ハインツのベイクドビーンズは、1886年にロンドンの高級百貨店フォートナム・アンド・メイソンで、高価な舶来品として初めて売り出された。今日ではむしろ安価な食べ物であるが、伝統に則ってハインツのベイクドビーンズは今でも高価な容器に入れて売られている。イギリスのスーパーマーケットでは、プライベートブランドのベイクドビーンズを1缶当たり30ペンス以下で販売しているが、有機農産物ブランドのものでは1缶1.50ポンドを超えることもある。スーパーマーケットでは、ベイクドビーンズはしばしば仕入れ原価を下回る程の古典的な「目玉商品」である。ベイクドビーンズは、ソーセージやベーコンとともに副菜になったり、ピザのトッピングになったり、他の食物と組み合わせて用いられることが多い。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、ブッシュ・ブラザース、ヴァン・キャンプス、B&M、アレンズ、ハインツ、キャンベル・スープ・カンパニーがベイクドビーンズの大手製造元として良く知られている。ブッシュ・ブラザースとヴァン・キャンプスは様々なベイクドビーンズを作っているが、B&Mのものはほとんどがボストン風である。これらの製品の多くは、自家製のものと比べて、塩味よりも甘味が勝ったソースを使用している。ハインツのベイクドビーンズは、イギリスで売られているものと、アメリカで販売されている同等品 (Heinz Premium Vegetarian Beans) の間には大きな違いがある。アメリカ向けの製品には、イギリス向けの製品には入っていないブラウンシュガーが含まれ、イギリス向けの製品に含まれる糖分が1缶あたり7gなのに対して、14gもの糖分が含まれる（熱量は、90カロリーに対して140カロリーである）。また、アメリカ向けの製品の方がより柔らかい食感で、色も若干暗い。長年の間、イギリス風のハインツのベイクドビーンズは、単なる「ビーンズ」という商品名で、「輸入品」という扱いで売られていた。ただし大きさは、本国の415gに対して385gであった。ニューイングランドでは、北部ではベイクドビーンズに通常は甘みを付け、ソルトポークとともに石窯で6から8時間かけて蒸し焼きにする。南部と東海岸では、ソースにマスタードを入れるため若干辛い。またベーコンや牛挽肉が入ることも多い。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: その他

多くの地域に、ベイクドビーンズと似た伝統的料理がある。ボストンベイクドビーンズニューイングランドベイクドビーンズメープルシロップを用いたケベック風ベイクドビーンズニューイングランド北部やケベックの、地中に鍋を埋め、最長2日間かけて調理するビーンホール・ビーンズポークアンドビーンズポーランドでは、ベーコンやソーセージを加えた豆料理が「ブルターニュ風豆」(fasolka po bretońsku)として知られている。ジャージーの「ビーンクロック」ガーンジービーンジャースペインのファバダ、コシード・モンタニェスフランスのカスレフェジョアーダイギリスでは、アフタヌーン・ティーの時間にトーストに乗せたビーンズを食べることが好まれる。穀物と豆の組み合わせから、安価で完全なタンパク質が摂取できると言われている。「ビーンズ・オン・トースト・デラックス」にはさらに卵、おろしたチーズ、マーマイト、ツナなどが加わる。フル・イングリッシュ・ブレックファストには、ベイクドビーンズは欠かせないと言われる。バーベキューソースで煮込んだ豆は、アメリカのバーベキューの伝統的な副菜である。ホットドッグを利用した料理の1つ「フランクスアンドビーンズ」は、フランクフルトを小さく切り、ベイクドビーンズと同じソースで煮込んだものである。カナダでは、「ビーンズアンドウィーナーズ」と呼ばれることが多い。ドミニカ共和国では、トマトとブラウンシュガー仕立てのベイクドビーンズが「アビチュエラス・ブランカス・アル・オルノ」（habichuelas blancas al horno）として知られている。バルカン半島では、プレブラナッチ（Prebranac）として知られている。チリコンカーンベイクドビーンズのサンドイッチ等、ベイクドビーンズを用いた変わった料理が多数存在する。ベイクドビーンサンドイッチは、その名のとおりパンにベイクドビーンズや溶けたチーズ等の副材料を挟んだものである。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: 健康

2002年、イギリス栄養士会協会（英: Guideline Daily Amount）は缶詰のベイクドビーンズの製造者に対して、1日に摂取が望まれる野菜の量の5/6を取ることが出来ると宣伝することを認めた。この譲歩については、砂糖や食塩の過剰摂取を指摘する循環器学者によって批判された。しかし、正常なコレステロール値を示す人でも、ベイクドビーンズの摂取が総コレステロール値と低比重リポタンパク質値を低下させることがわかっている砂糖と食塩の使用を控えたヘルシータイプの製品を提供する製造者もいる。
Title: ベイクドビーンズ (Baked beans)
Section: 鼓腸作用

ベイクドビーンズの摂取は、ときおり食後に屁の発生を促すことでも知られている。これは多糖（特にオリゴ糖）が腸内細菌メタノブレヴィバクター・スミシーによって発酵させられることが原因である。オリゴ糖はそのまま小腸を通過し、大腸に達すると細菌がそれを分解し、大量の腸内ガスを生成する。
Title: コーンシロップ (Corn syrup)
Section: abstract

コーンシロップ（Corn syrup）とは、トウモロコシのデンプン（コーンスターチ）を酵素、酸で分解し糖に変えた糖液、シロップ。異性化糖(HFCS)と異なりブドウ糖の含有率が高く、粘性が高い。水溶性は低く、甘味度はグラニュー糖と比較して半分以下と低い。150℃付近で溶解、カラメル化する。1811年に、ロシア帝国の化学者K.S.キルヒホフが、ジャガイモのデンプンからシロップを抽出する方法を発見した。やがてシロップ製造は工業生産化し、アメリカでは1840年代まではジャガイモを原料として、1860年代以降はトウモロコシを原料として生産された。1960年代に、酵素処理の過程でブドウ糖の一部を果糖に変換し、甘味度をグラニュー糖と同等に高めた異性化糖（高果糖コーンシロップ:HFCS)が発明された。現在では酵素分解を制御することで、粘度や甘味度を調整でき、業務用や一般用など用途別にグレードが存在する。
Title: コーンシロップ (Corn syrup)
Section: 製造過程

トウモロコシからデンプン粒を抽出し、酸、微生物酵素、麦芽酵素で処理、精製する。デンプンの分解には麹菌や黒麹菌が使われる。
Title: コーンシロップ (Corn syrup)
Section: 用途

コーンシロップは他の甘味料に比べ粘度が高く水分を吸収するため、キャンディーやアイスクリームなど、口当たりを滑らかにしたり、ねっとりした歯ごたえを与えたい食品に使われる。また、賞味期間が長く蜂蜜やグラニュー糖ほど味に癖がないため、加工食品や清涼飲料水の甘味料として広く利用されている。製菓の分野では、飴細工やアイシング、グレーズの材料に利用される。また、焼き菓子に入れると重曹と反応して膨らみが良くなる特徴がある。食品以外の利用として、ゴムで作った人形にコーンシロップを詰めて、自在に引き伸ばしたり変形させることができる玩具が、ストレッチ・アームストロングやナード（Nurd）などの商品名で1970年代から販売されている。
Title: パテ (Pâté)
Section: abstract

パテパテ (材料) (putty) - 建築や模型製作で用いる材料。漆喰、エポキシパテなど。隙間の充填材や補修に用いる。粘土のように造形材料としても用いる。パテ (料理) (pâté) - 肉やフォアグラ、魚介類をすりつぶし調味したもの。パイに詰めたりスプレッドとして食べる。パテ (映画会社) (Pathé) - フランスの老舗映画会社、およびその関連企業としてかつて存在したレコード会社。en:Pathé、en:Pathé Recordsを参照。パテ (アメリカの映画) - 短編映画。ポーランド系アメリカ人のアグニシュツカ・ウォイトウィチェ＝ヴォシュロー（pl:Agnieszka Wójtowicz-Vosloo、en:Agnieszka Wojtowicz-Vosloo）によって製作された。パテ (楽器) - サモアの伝統的な打楽器。パテ島 - ケニア沖のインド洋にある島
Title: ペロペロキャンディ (Lollipop)
Section: abstract

ペロペロキャンディとは、串が刺さった円盤のような形状をした大きな飴である。祭りなどでの露店や駄菓子屋によく売られている。アメリカ合衆国などではロリポップ（英: lollipop）と呼ばれる。日本では全国的に赤や白、青、黄色、桃色の渦巻状の模様が描かれていることが多い。海外のものとは違って酸味がなく、日本古来の単に甘いだけの飴と同じような味のものが多い。その名のとおり、ペロペロ舐めながら食べるお菓子の一つである。
Title: アップルソース (Apple sauce)
Section: abstract

アップルソース（英：Apple sauce、仏：Compote de pommes、独：Apfelmus、Apfelbrei）は煮たリンゴをすり潰し、砂糖を加えたもの。様々なレシピがあり、皮の有無やカルダモンやシナモンのようなスパイスを加えるものもある。細かく摩り下ろしたり、角切りのリンゴの欠片が入っていたりすることもある。そのまま冷ましてデザートにしたり、ヨーグルトのトッピングにしたりする。またローストチキンなどの料理にかけることもある。家庭で簡単に調理でき、スーパーマーケットなどで離乳食として販売されている。適度な栄養があり消化吸収に優れることから、下痢の時の食事として利用されることもある。アメリカ合衆国では子供に人気があり、中西部ではレストランで副菜として選べることがある。米俗語として、「馬鹿げたこと、でたらめなこと」という意味がある。
Title: アップルソース (Apple sauce)
Section: 健康

皮肉なことに、ハーバード大学医学部によると、アメリカのスラング「ばかげた、ばかげている」とは対照的に、一般的な野菜や果物と同様に、アップルソースのフラボノイドが豊富であり、記憶力の向上に役立つ。
Title: クレームブリュレ (Crème brûlée)
Section: abstract

クレームブリュレ（仏: crème brûlée [ˈkʁɛm bʁyˌle]）は、カスタードプディングと似たデザート。フランス語で「焦がしたクリーム」を意味する名称のとおり、カスタードの上面には砂糖をグリルやバーナーで焦がした硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖を振りかけて焦がしてから、器のまま冷やして供される。クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツなどで味付けしたものもある。また、食べる人の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。なお、日本語ではクリームブリュレとも呼称されることがあるが、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。