shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 歴史
Subsection: 讃岐和三盆

高松藩では、五代藩主松平頼恭の命により、医師池田玄丈が砂糖造りの研究を始めた。その後弟子の向山周慶（さきやましゅうけい）が後を継ぎ、砂糖キビの栽培および製糖法の研究を進めていた。あるとき、向山周慶は、お遍路の途中で病気に罹り、行き倒れになっている人を治療して助けた。この人は薩摩藩奄美大島出身の関良介（せきのりょうすけ）という人で、砂糖造りをしたことがある人だった。そこで、向山周慶は砂糖造りを教えて欲しいと頼んだところ、関良介は命の恩人の頼みを聞き入れ、藩外へ持ち出し禁止のサトウキビを讃岐地方で育てた。そしてまず寛政2年（1790年）黒糖を造ることに成功し、寛政11年（1799年）には讃岐の地で初めて白砂糖造りに成功した。この白砂糖が讃岐和三盆の始まりになる。高松藩は向山周慶と彼の推薦した砂糖作りの手練れの者1名を指導者として藩内で砂糖製造を広める方針を取り、その指導を求めるものは5人組で藩に届け出るようにと通達した（指導を行うにあたって教える側が向山周慶ともう1名しかいなかったので効率よく多くの者に教授するために5人組としたと言われている）。その際に伝授を希望する5人の百姓の名前と村名を書いた文書を自分の村の管轄の政所（庄屋）に提出するようにというお触れを出した。この届出に「門外不出を守ります」と誓文を付け加えている例があるが、この誓文は飽くまで形式上のものであり、高松藩の政策は製法を広めるというものであり、門外不出は藩からの指示ではなく教授を願う側（5人組）が請願書を書くに際して自ら使用した言わば挨拶程度のものに過ぎない。つまりは砂糖の製法を高松藩が当初から門外不出としたとする説は明らかな誤りであり、むしろ高松藩ではこの砂糖の製法を藩内に出来るだけ広めて砂糖を藩外輸出品とする目的があった。その証明ともいえる事柄として砂糖の生産農家が高松藩では増え過ぎてしまい、20年後には米の生産が不足する事態となり、慌てた高松藩は以降は砂糖農家になることを禁ずると触れを出している。当初の砂糖製法の伝授を希望する者は5人組で請願書を出すようにという藩からの通達に応じて政所に出したものと思われる文書が三谷製糖に残っている（奉願口上で始まるもの）。この三谷製糖に残っているような文書が藩内の至る村から5人連署で藩に出されたものである。その後、文化5年（1808年）引田相生南野村の糖業家であった新兵衛によって「押船・かい練り法」が編み出され、白砂糖から「三盆白」となった。そして天保11年（1840年）、久米富士太郎なる人物により「セッカイ製法」とよばれる製法が確立され、現在に至る和三盆が完成した。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 歴史
Subsection: 阿波和三盆

徳島藩では、板野郡引野村の山伏、玉泉（のちの丸山徳弥、1754年頃 - 1827年）が、この地に立ち寄った九州の遍路から甘蔗（サトウキビ）の話を聞き、1776年（安永5年）日向国延岡に渡る。旅の修験者として栽培・貯蔵法を探り、甘蔗を竹杖に隠して持ち帰った。甘蔗は順調に増殖し、玉泉は製糖法探究のため数年後に再度延岡に渡った。帰国後は独力で、甘蔗の栽培法や製糖法の研究に取り組み、1798年（寛政10年）頃には三盆糖の製造に成功したとされるが、それらを示す明確な資料は無い。徳島藩の奨励もあって甘蔗栽培は急速に広がり、阿波を代表する一大産業に発展した。阿波砂糖の最盛期は天保 - 文久年間の約30年間で、最盛期の甘蔗作付け面積 2,500 ha、甘蔗生産量 75,000 t、白下糖生産量 9,487 t、白砂糖 3,450 t と推定されている。讃岐和三盆は、そのすべてが献上品として高松藩に納められていたため、藩の特産品であるにもかかわらず、地元の人にはその存在すら知られていないという状態が長く続いていた。一方、阿波和三盆は貴重な特産品として諸国へ売りに出され、全国の和菓子や郷土菓子の発展に大いなる貢献を果たした。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 製法

現代における和三盆糖の製糖方法は、昔ながらの伝統的な製法と、機械化を推し進めた近代的な製法に大別される。和三盆糖の原料となるサトウキビは、地元産の在来品種「竹糖（ちくとう・たけとう）」という品種が用いられてきたが、気候の変化や収穫方法の機械化などで必ずしもそうではなくなっている。地元では細黍（ほそきび）と呼ばれる温帯での生育に適した竹糖は、イネ科「シネンセ種 (Saccharum sinense)」に属し、熱帯地方で一般的に栽培されるサトウキビのオフィシナルム種 (Saccharum officinarum) とは異なる栽培種であるが、その優位性を論理的に説明できる業者はおらず、宣伝のための一部業者の一方的な主張だと思われる。和三盆糖に欠かせない品種と言われているが、その糖度は一般的な品種よりも低く、むしろ優れたさとうきびではないという見解もあり、後述されているグラニュー糖の使用は低い糖度を補うためではないかと考えられる。晩秋に収穫した茎を搾って汁を出した後、石灰を使用するなどして中和を行い、ある程度まで精製濾過したのち結晶化させる。こうして結晶化させた原料糖は白下糖（しろしたとう）といい、成分的には黒砂糖とほぼ同じ「含蜜糖」である。結晶化の際に、結晶力の弱い糖汁は、その糖度調整のためにグラニュー糖などの砂糖を添加することがある。この糖度調整により、本来サトウキビの糖汁のみで得られるはずだった白下糖よりも多くの白下糖を造り出すことが可能になり、品質は安定し、不安定な供給も回避できる。そして白下糖を盆の上で適量の水を加えて練り上げて、砂糖の粒子を細かくする「研ぎ」という作業を行った後、研いだ砂糖を麻の布に詰め「押し舟」という箱の中に入れて重石をかけ圧搾し、黒い糖蜜を抜いていく。この作業を「分蜜」という。この一連の工程を何度か繰り返し、最後に1週間ほどかけて乾燥させ完成となる。昔はこの「研ぎ」を盆の上で3度ほど行っていたことから「和三盆」と名付けられたといわれている。現在では、当時の製法のままに押し船で分蜜を行う製糖所と、遠心分離機で機械的に分蜜を行う製糖所に分かれているとされている。讃岐和三盆と阿波和三盆では、その工程数や製法などの違いから、それぞれ和三盆糖に含まれる糖蜜の抜け具合が異なっており、それは見た目の白さや、口にした際の糖蜜の風味などに違いが現れている。5回以上「研ぎ」と「分蜜」を行うことで、より白くしていると言われるが、讃岐和三盆は、「讃岐三白（さぬきさんぱく）」と呼ばれる香川の特産品の一つとなっている。なお和三盆には、原材料や製法に明確な規定が無いため、現在ではグラニュー糖や竹糖ではないサトウキビを原材料として製造されたものも存在する。これは粉体製品の原材料表示を見た際に「砂糖黍（サトウキビ）、砂糖」といったように表記されているが、サトウキビの非可食部重量も含むため、実際の重量は「砂糖、砂糖黍（サトウキビ）」である場合が多く、「白下糖（原料糖）」と表示されているケースは使用している砂糖の重量を意図的に隠す思惑がある。このような不透明性のある表示が多くみられるため、「砂糖黍（サトウキビ）」のみを原材料とする粉体製品にも注意が必要である。沖縄でも和三盆と称した商品が作られているが、研ぎや分蜜ではなく粉砕や攪拌で黒糖を白くしており、香川県や徳島県の和三盆糖とは似て非なるものである。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 菓子としての和三盆

こうして出来上がった和三盆糖は、粉砂糖に近いきめ細やかさを持ち、甘さがくどくなく後味がよいため、和菓子の高級材料として使用される。また、口溶けのよさと風味のよい甘さから、和三盆そのものを固めただけの菓子が存在し、干菓子の代表格となるほどである。代表的なものとしては、菓子木型を使用した打ちもの、球状に押し固めた和三盆を和紙に包んで羽根つきの羽根に似せたもの、懐紙に包んで懐に入れて持ち歩けるものなどがある。しばしば和三盆の干菓子のことを落雁と呼ぶ人がいるがこれは誤りで、落雁は米粉などの澱粉質が主な材料であるのに対し、和三盆は基本的には着色料を除き和三盆糖100%のものを指す。しかし近年ではつなぎの役割としてデンプンや水飴を使用するなど、混ぜ物をしたものも多いが、和三盆として売られているのが実情である。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 糖蜜

和三盆糖精製の過程で発生する糖蜜（廃糖蜜とも呼ばれる）は、サトウキビ由来の糖分やミネラル分が多く残されることから、料理や製菓に使用されることも多い。海外ではモラセスと呼ばれており、ラム酒の原材料としても使用される。日本国内でもこの和三盆糖精製時に発生する糖蜜を使用したラム酒造りが行われている。また、この廃糖蜜にグラニュー糖などの精製糖と水とを適宜所望の割合で混合し、加熱・濃縮して白下糖と同等の含蜜などの状態を造り出す合成白下糖の製造法が特許としても公開されており、これによると理論上数十倍の和三盆を廉価に製造することが可能になるが、黒糖よりも加工黒糖が広く好まれるケースがあるように、さとうきびだけから作った白下糖とは違う風味を持ち、むしろこちらから作り上げた和三盆糖の方が一般受けすると主張する業者もある。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 和三盆と加工糖

和三盆は精糖の作業が複雑な上、寒冷時にしか造ることができず、白下糖から和三盆を造ると全量の4割程度に目減りすると言われていたが、途中で原料に上白糖やグラニュー糖、黒糖などを追加し、年中作られているようである。とはいえ、国内での製糖には多大な手間が掛かることに変わりはなく、砂糖の小売価格としては最も高価な部類に属する。たとえば、服部製糖所が発売している『大無類和三盆』は100 g入りで1620円もする。このレートで単純計算すれば1キログラム当たり16200円もするため、一般の料理・菓子作りの材料として馴染みのある上白糖・三温糖・グラニュー糖といった、1キログラム当たり200円程度で購入できる砂糖とは比較にならないほど高いことから、一般購買者向けの売れ筋商品には成り得ない。このことから、安価なばいこう堂の和三盆以外はスーパーマーケットなどでは取り扱っていないことが多いが、2000年代以降はインターネット通販の普及によって大半のメーカーの品物は一般にも容易に入手できる。価格は製糖所にもよるが、和三盆糖はどの製糖所のものも総じて非常に高額であるため、一般購買者向けにはキロ入りのものはほとんど流通していない。このため、和三盆の代わりとして白下糖に成分の似た粗糖などを使い、類似の砂糖を工業的に製造して業務用に販売する、和菓子用の加工糖もある。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 代表的産地
Subsection: 讃岐和三盆

香川県東かがわ市引田、さぬき市津田町三谷製糖羽根さぬき本舗 - 同社の社名の一部にもなっている羽根つきの羽根を模した「羽根さぬき」や、和三盆糖に抹茶を纏わせた「茶毬（ちゃまり）」という商品が有名である。ばいこう堂 - ばいこう堂は大阪に本社を置く企業で、2014年に新設された同社の引田工場では年間およそ500トンの和三盆糖が製造されている。和三盆に発音が似た「和三宝（わさんぼう）」という名称が引田で見られるが、これは、ばいこう堂による商標名である。2016年の日経新聞によると引田工場で600トンのさとうきびを扱っている。山田製糖 - この製糖所では和三盆になる手前の状態である白下糖までの生産を行っている。この白下糖は同県の銘菓である瓦せんべいの原材料として使用されている。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 代表的産地
Subsection: 阿波和三盆

徳島県板野郡上板町、板野町、阿波市岡田製糖所 - 阿波和三盆の中では特にこの岡田製糖所のものが有名である。理由は服部製糖所のものと比較すると格段に安いことに加え、品質としての精度が高いことが挙げられる。徳島県内の土産物店にも100 gの小袋で売られているが、和三盆では通常見られない1キログラム入りのものも取り扱いがある。地元の人間が土産として使うものとしてはピンクと白の半球を合わせ和紙で包んだものの詰め合わせなどが有名である。服部製糖所 - G20大阪サミットで使用された最上質和三盆「大無類和三盆」が有名である。これは非常に高価であり、上述したように100g入りで1620円もするため、価格面では他の製糖所のものとは比較にならない。そのため、1キログラム入りのものはおろか、500 g入りのものさえ商品化されていないが、業務用和三盆の価格では大きな差はないようである。友江製糖所影山製糖所徳島産業
Title: パイラ・マリーナ (Paila marina)
Section: abstract

パイラ・マリーナ(Paila marina)は、チリの伝統的な海鮮シチューである。「マリーナ」はスペイン語で「海」を意味する。通常は、パイラと呼ばれる土器製のボウルに入れて提供される。貝の出汁を用い、数種類の貝や魚が入れられ、ニンニク、コリアンダー、タマネギ等、様々な種類のハーブやスパイスで味付けされる。
Title: パイラ・マリーナ (Paila marina)
Section: 評判

大森信は著書「エビとカニの博物誌」でチリのチロエ島でピコロコが入ったパイラ・マリーナを食べた時の感想として、「魚介類のうまみにスパイスが効いて、地酒のピスコサワーとの相性がよかった。」と述べている。
Title: パイラ・マリーナ (Paila marina)
Section: 作り方

玉ねぎを薄切り、ニンニクとパセリをみじん切り、ジャガイモを1cmの角切り、パプリカを2cmの薄切りにして、オリーブ油を入れた鍋で炒める。1にあさりの水煮を汁ごと加え、白身魚を入れ、酒をふって蒸す。魚に火が通ったらブイヨンを入れ、野菜に火が通るまで煮る。仕上げにパセリを加える。レモンを添えてもよい。
Title: 寿司ピザ (Sushi pizza)
Section: abstract

寿司ピザ（すしピザ、ラテン文字：Sushi pizza）は主にカナダやアメリカ合衆国北東部で提供されている寿司の一種である。寿司ピザの名前の通り、ピザに似た料理であり、ピザの生地に当たる箇所にはパリパリに揚げた米のパティを用い、その上にスライスしたアボカド、スライスしたサーモン、ツナ、カニ肉を載せ、マヨネーズやワサビパウダーなどを配した上で、一口大に切って供される。海苔や紅しょうが、イクラやとびこなどを添えて提供されることもある。寿司ピザの発祥については諸説あるものの、モントリオールにあるアタミ・寿司レストランの日本人シェフが1992年に寿司ピザの開発者であると主張している。トロントでは非常に人気のある料理であり、ピーミールベーコンサンドウィッチとともにトロントの名物料理の一つとして定着している。
Title: クロポッ_レコー (Lekor)
Section: abstract

クロポッ・レコー（keropok lekor またkeropok batang）はマレー半島東海岸、特にTerengganuの伝統料理の一つである。
Title: クロポッ_レコー (Lekor)
Section: 解説

”lekor”はTerengganuのマレー語で”lingkar”(巻く)という意味で、語末の”ar”の綴りを”or”に変えた語である。そのため、”keropok lekor”の意味は、巻いたkeropokである。keropokは、海水魚の身とサゴ, 少量の塩を混ぜたものから作られる。キャッサバでん粉を混ぜたものもある。湯の中で茹でる前に、全ての材料を捏ねて、丸めて長いロープ状にされる。色はグレーで、魚の匂いがする。 魚の含有量が多いため、keropok lekorは天然ヨウ素の豊富な高タンパクの食べ物のひとつである。keropok lekorは上げてすぐ出来立ての状態食べることができ、辛いチリソースやマヨネーズ、チーズに付けて食べる。今日、keropok lekorの生産はTerengganu以外の他の州のいくつかでも有名である。
Title: クロポッ_レコー (Lekor)
Section: 保存

keropok lekorは通常長くは持たない。しかし、もしもっと長く保存したいなら、keropok lekorは、他の食べ物に匂いがうつらないように、ビニールに包んで冷凍庫で保存しなければならない。 味が薄くならないように、食べるときは洗って、塩を少し入れた水でもう一度茹でる。できたてを食べる以外に、カリカリのkeropok lekorになるように、短く切ってもう一度揚げることもある。keropok lekorは通常、揚げたときにカリカリになるようにキャッサバでん粉を混ぜるが、冷めてしまうと柔らかくなる。サゴを混ぜあkeropok lekor は、揚げた後に冷めても柔らかくならない。
Title: クロポッ_レコー (Lekor)
Section: 他の種類

keropok lekorはさらに加工して、keropok kepingにすることもできる。茹でたkeropok lekorを薄く切って、1枚1枚が乾燥するように干すことで、keropok kepingになる。このkeropok kepingは熱い油の中で揚げるときに膨らみ、チリソースと食べるととても美味しい。
Title: 羹 (Geng (dish))
Section: abstract

羹（ゴン、あつもの）は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである。肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる。料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である。魚翅羹 - フカヒレのあんかけスープ宋嫂魚羹 - 南宋風スズキのあんかけスープ蛇羹 - 蛇スープ
Title: ソルポテル (Sarapatel)
Section: abstract

ソルポテル(SarapatelまたはSorpotel)は、ポルトガル起源の料理で、現在では主にゴア州、マンガロール、ムンバイ等のかつてポルトガル領インドであったコンカン地方沿岸で広く食べられている。またブラジル北東部でも食べられる。材料は、肉、もつ等であるが、豚や羊、牛のもの等、地域によって異なる。肉は湯通しした後、サイコロ状に切ってソテーし、スパイシーで酸味のあるソースで味付けする。茹でる際に動物の血を用いることもある。用いる調味料やスパイスは地域によって異なり、例えば酢を多く使う地域等がある。調理の手順も地域によって異なり、ソースに入れる前に肉をソテーする方法や湯通ししたサイコロ状の肉をソースに直接入れる方法もある。ゴア州やマンガロールではしばしば、白くて少し甘い米とココナッツでできた蒸しパンであるサナアを付け合せる。しかし、米やパンと一緒に食べたり、バンズでサンドイッチにして食べることもある。
Title: オタイカ ('Ota 'ika)
Section: abstract

オタイカ（英語: 'Ota 'ika、タヒチ語: I'a ota）は、ココナッツミルクと柑橘類で添える魚から成るポリネシア料理。ペルーのセビーチェと類似している。魚はシイラやカマス、サーモン、アカマンボウなどを利用している。なお、ポリネシアに移民として渡ってきた華僑などによって、中国料理からも影響を受けている。タヒチではポワゾン・クリュ（poisson cru）と知られている。
Title: オタイカ ('Ota 'ika)
Section: 内容

完璧に掃除された生の魚の切り身はさいの目に切り、塩とレモンで味付けされ、レモン汁で味付けされた後に冷蔵庫で20分放置する。魚の鮮度を保つためにココナッツミルクを添えて、完成。中国風のレシピは、レタス、ニンジン、セロリ、キュウリなどの野菜で調理されている。ハワイのポケ、フィリピンのキニローと作り方は類似する。起源はタヒチとされている。オタイカは適切に保存しておかないと食中毒の恐れもある。
Title: バインバオ (Bánh bao)
Section: abstract

バインバオ（ベトナム語：Bánh bao）とは、酵母を加えて水でこねた小麦粉の皮にひき肉・臘腸・タマネギ・ゆで卵（アヒルかウズラ）・キノコ・野菜類を餡として包み、蒸して調理するベトナム料理である。バインバオは漢語の「餅包」の音訳で、広東料理の包子が元になっている。ベトナムでは軽食として一般的に食べられており、街角で売られていることも多い。
Title: ポリヤル (Poriyal)
Section: abstract

ポリヤル(Poriyal)はインド料理であり、タミル語で揚げた野菜料理を意味する。同じ料理をカンナダ語ではPalya、テルグ語ではPorutuと言う。みじん切りまたは角切りの野菜を揚げ、スパイスと和える。マスタードシード、ケツルアズキ、タマネギ、メインの野菜を揚げ、最後にターメリック、数種のスパイス、唐辛子、コリアンダーを加える。タミル・ナードゥ州では、刻んだココナッツで飾る。ポリヤルは、サンバール、ラッサム、ヨーグルトとともに、副菜として提供される。基本的には野菜とレンズ豆を含むが、ジャガイモやサヤマメの入ったものなど、多くの種類がある。地域によっても様々で、カルナータカ州のPalyaはポリヤルによく似ている。Palyaには、ケツルアズキの代わりにヒヨコマメを使う場合もある。アーンドラ・プラデーシュ州のPorutuは、作り方はほぼ同じであるが、卵を入れることがある。
Title: マルミタコ (Tuna pot)
Section: abstract

マルミタコ(Tuna potまたはMarmitako)は、バスク地方の魚のシチューである。カンタブリア海のマグロ漁船で食べられる。今日では、マグロ、ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、トマトから作るシンプルな料理である。元のフランス語marmiteまたこれに対応するスペイン語marmitaは、蓋のある金属製の鍋を指し、カンタブリア海の東岸及び中岸でこの料理を指す言葉の語源となった。一方、カンタブリア方言のsorropotúnは西岸で使われている。
Title: マルミタコ (Tuna pot)
Section: 歴史

マルミタコは漁期にバスクの漁師によって食べられる。彼らが海で長時間過ごすと食材が傷むため、彼らは釣ったマグロを保存の利くジャガイモやチョリセロとともに調理して食べた。
Title: レモンタルト (Lemon tart)
Section: abstract

レモンタルト（英語: Lemon tart）あるいはタルト・シトロン（フランス語: tarte au citron）とは、洋菓子であるタルトの一種。 パイ生地の外側にレモン風味の餡が入っている。イギリスでは、レモンタルトは焼いたレモンカスタード（通常は卵、砂糖、レモン汁、クリームからなる）を入れたペストリーケース（フルート型のタルト型で作られることが多い）でできている。通常、カスタードを加える前にブラインドベーキングを行う。盛り付ける前にアイシングシュガーをまぶすこともある。あるいは、レモン風味の餡を鍋で煮てから、焼いたペストリーケースに加えることもできる。
Title: レモンタルト (Lemon tart)
Section: 類似の菓子

レモンタルトに非常に類似した菓子の一つに、シェーカーレモンパイがある。通常、デザートとして供されるシェーカーレモンパイは、ショートクラスト生地で作られたパイ生地にレモンカスタードを詰めたものである。レモンパイは底のパイ生地で作られる。シェイカーレモンパイと区別されるのはレモンメレンゲパイで、後者は上皮がない代わりにメレンゲが上にのっている。
Title: パモーニャ (Pamonha)
Section: abstract

パモーニャ (ポルトガル語: Pamonha) は、伝統的なブラジル料理である。ダンプリングの一種。トウモロコシでできた生地をトウモロコシの葉で包み、茹でて作る。ブラジルの6月祭フェスタジュニーナでは、トウモロコシ料理の一つとして振舞われる。2017年には、国際食品・飲料展（FOODEX JAPAN）で紹介された。
Title: パモーニャ (Pamonha)
Section: レシピ

一般的には、まずすりつぶしたトウモロコシに牛乳や砂糖・塩などを混ぜて生地を作り、その生地をトウモロコシの皮（地域によってはバナナの葉）で包んだ後、茹でて作る。ブラジル北東部では、牛乳の代わりにココナッツミルクが用いられる。塩味のパモーニャ (pamonha de sal) と、甘いパモーニャ (pamonha de doce) とがある。パモーニャを冷ました後に、砂糖水に溶かして飲むこともあり、この飲み物はgarapa de pamonhaと呼ばれている。
Title: パモーニャ (Pamonha)
Section: 単語

パモーニャという名前は、トゥピ語pa'muñãに由来する。ブラジルでは、"pamonha"という言葉は、「怠け者」や「愚か者」という意味でも使われる。
Title: ポテトスキン (Potato skins)
Section: abstract

ポテトスキン (Potato skins) は、皮つきのジャガイモを半分に切り、穴を開けてベーコン、チェダーチーズ、ワケギ等をトッピングしたスナック、オードブルである。この料理で有名なティージーアイ・フライデーズ等のカジュアルダイニングのメニューでよく見られる。レストランで食べられるほか、アメリカ合衆国中の家庭で手作りもされる。スーパーボウル等の大きなイベントの際にもよく食べられる。
Title: ポテトスキン (Potato skins)
Section: 歴史

レストランの前菜として、ポテトスキンはおおよそ1970年代から存在し、ティージーアイ・フライデーズには、1974年には既に作っていたとの記録がある。ただし、Prime Rib RestaurantやLettuce Entertain You Enterprises等、その起源を主張するレストランは多い 。
Title: ベーコンスープ (Bacon soup)
Section: abstract

ベーコンスープ(Bacon soup)は、ベーコンを主な材料として作られるスープである。通常、数種類の野菜が加えられ、またしばしばオオムギやレンズマメ、コーンスターチ等の増粘剤が加えられる。風味を強めるためにミネストローネに加えられることもある。キャベツ、豆果、ジャガイモ、レンズマメ、ホウレンソウ、エンドウ、カリフラワー、ブロッコリー、リーキ、カボチャ、コメ等を具材として加えた多くのバリエーションがある。ベーコンは、マイルドなクリームスープ等、他の多くのスープにも具材としてしばしば加えられる。
Title: 牡蠣シチュー (Oyster stew)
Section: abstract

牡蠣シチュー（かきシチュー、英語: Oyster stew）は、カキの入ったシチュー。アメリカ合衆国とガンビアで人気があるスープ料理である。ニューイングランド料理では、牡蠣シチューは感謝祭と関連付けられ、南部料理ではしばしばクリスマスイブに用意される。クリスマスイブに伝統的に食べられる牡蠣シチューには数多くの説明がなされてきた。ビル・ニール（Bill Neal）は、食品の冷蔵輸送が普及する以前は12月まで出荷に十分な寒冷な気候が保証されていなかったため、 「海岸から遠く離れた場所では、カキが冬の休暇の到来を告げる象徴となり、毎年12月24日のクリスマスイブまでに市場に届けられ、イブの夜の食卓に牡蠣シチューとして並んだ」と示唆した。ステファニー・バトラー（Stephanie Butler）はアイルランド系カトリック移民がクリスマスイブに肉食をしなかったことから、代わりにクロジマナガダラのシチューを食べたことにちなむという別の説を提示し、「カキの味がクロジマナガダラの干物によく似た、海の味がして、しょっぱく、かなり噛みごたえのあるものでありうるので、クロジマナガダラのシチューのレシピが牡蠣シチューに適用された」ことを提示した。アメリカ南部で食べられている牡蠣シチューは基本的に牛乳とクリームを使う。牡蠣シチューはオイスター・クラッカーを添えて出されることが多く、（カキを使っているわけではないのに）オイスター・クラッカーという名前の由来になったという説がある。牡蠣シチューはガンビア料理でも人気の一品である。ガンビアのカキは沼のマングローブの根に生息する。
Title: シュルツクラプフェン (Schlutzkrapfen)
Section: abstract

シュルツクラプフェン（イタリア語: schlutzkrapfen）はイタリア・南チロルのアルト・アディジェ地方の料理。オーストリアを発祥とする料理である。薄いパスタの皮でさまざまな具を包みこんだ料理である。具には、キノコ、ホウレンソウ、ジャガイモといった野菜から、ひき肉なども使用されることがある。茹でる以外にも揚げて調理されることもあり、パルメザンチーズやパセリを振りかけて食べられることもある。
Title: プロヤ (Proja)
Section: abstract

プロヤ (Proja、Проја, 発音: [ˈprǒːja]) は、コーンフラワー、ベーキングパウダー、ひまわり油、炭酸水、塩で作られたセルビア料理。セルビアの郷土料理でもあり、小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用したコーンブレッドである。
Title: キンジン (Quindim)
Section: abstract

キンジン（Quindim）は、ブラジルのデザートである。
Title: キンジン (Quindim)
Section: 概要

主原料は砂糖、卵黄、すり潰したココナッツである。通常はカップから出して上下逆の状態で提供される。表面には光沢があり、濃い黄色をしている。「キンジン」という名称自体はバントゥー語群由来で、元々は「思春期の少女の身振り、態度又はユーモア」を意味する。人気のデザートとしてブラジル中で親しまれており、レストランや菓子店でデザートの定番として提供されるほか、スーパーマーケットなどで材料がパックで発売されていることから、家庭でも作られることが多い。
Title: キンジン (Quindim)
Section: 材料と製法

典型的なレシピでは、500gの砂糖と10個から20個の卵黄、100gから250gのすり潰したココナッツを用いる。200g以下のバターが加えられることもある。その他、2－3個の卵白、スプーン1杯のパルメザンチーズ、100mlの牛乳又はココナッツミルク又は水、1つまみの塩、バニラエッセンス少々を加えるレシピもある。単純なレシピでは、材料をへらか木のスプーンで混ぜる。バターを加える場合は、溶かして最初に砂糖と混ぜ、その後、卵黄、ココナッツ、その他の材料を加える。水と砂糖で熱いシロップを作り、そこに溶かしバターとその他の材料を入れるとしているレシピもある。焼く前に一晩冷蔵庫で寝かせてもよい。たいていの場合、油を塗った小型のカップに混合液を入れ、150度から180度の温度で、表面が金色から茶色になり、刺した箸が綺麗に抜けるようになるまで焼く。その後、しばらく放置して冷やし、まだ温かいうちにひっくり返して型から取り出す。同じ材料で、大型の容器を用いて作るとキンダォン（quindão）と呼ばれ、切り分けて供する。
Title: キンジン (Quindim)
Section: 起源

フィオス・デ・オヴォス同様、卵黄が大量に使われるのはポルトガル由来の菓子の特徴である。ココナッツと砂糖の組み合わせは、おそらくココナッツが豊富でサトウキビを用いた製糖も盛んだった17世紀のブラジル北西部にアフリカから連れてこられた奴隷によって生み出されたものだろう。
Title: ビールスープ (Beer soup)
Section: abstract

ビールスープ（英語: Beer soup）とは、通常ルーをベースに、ビールを使って作られるスープのことである。中世ヨーロッパでは朝食用のスープとして提供され、パンにかけられることもあった。ジャガイモのでんぷん質を増粘剤として使うものもある。またソルブ族は、ビールスープにクリームとレーズンを加え、甘くして食す。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: abstract

ルイヴァブロイズ（アイスランド語: Laufabrauð）はアイスランドのクリスマスシーズンに良く食べられる伝統的な平たく極薄い揚げパンで、切り抜きや切込みで葉脈の様な幾何学模様を付けることから「アイスランドの葉っぱパン（英: Icelandic leaf bread）」とも呼ばれている。またその切り抜き模様に決まりはなく家庭で受け継いで来たパターンもあり、雪の結晶にも見えるものも多くあることから英語では「雪の結晶パン」（英: snowflake bread）とも呼ばれている。芸術的な腕を振るう人による、聖書が透けて見えるくらいの薄さのあまりにも繊細で美しいのものもあるのでレースに例えられることもある。その様な薄さなのでパンとは言ってもカリっとしており、クラッカーの様だとも言われる。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 語源

それぞれ古北欧語の lauf (葉) と brauð (パン) が由来とされている。日本語ではカタカナ表記の揺れがあり、ルイヴァブルイズやルイファプルイスとも表記される。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 歴史

文献に登場するのは1736年のJóns Ólafssonarの辞書だが、その時点で既にルイヴァブロイズは人々の間で広く調理されていたと考えられている。北方の気候が厳しい土地柄から穀物の栽培が難しく、小麦粉の供給はかつてほぼ輸入に頼っていたことから高級食材と考えられており、供給が少なく値段の高い小麦粉を最小の量でかつ長期保存できるものとして生地を薄くしかつ揚げる方法が広まったと考えられている。そんなルイヴァブロイズはぜいたく品だとも考えられていた。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 伝統文化としての重要性と季節性- クリスマスとソーラブロート

クリスマスシーズンに家庭で良く作られ、特に12月の第一日曜日に家族や親戚で集まり一緒にルイヴァブロイズを作りクリスマスまで保存しておくのが習慣だった。薄い生地を揚げることから生地の水分量が減り、缶などに入れられ長期保存が可能だった。何世代もの家族や時には遠縁の親戚をも巻き込み模様を刻む手作業などを一緒に行うので、単なる食材の域を超えて家族や親戚の絆を繋ぐ文化的社会的側面を備えている事がルイヴァブロイズの重要な点だと言われている。ただし近年では既に揚げあがった市販品も売られている。また家庭で生地を作る替わりに丸く平たく伸ばされた冷凍生地を購入し、揚げる前に切り抜きや模様を刻むだけで済む商品も利用されている。アイスランドのクリスマスは伝統的にはサンタではなく13人のちょっと怖いユールラッズ（アイスランド語: Jólasveinarnir、英語: Yule Lads）が12月12日を皮切りに一人づつ家庭を訪れると言われており、良い子にはキャンディやプレゼント、お行儀の悪い子供たちには腐ったジャガイモを残して行くと言われるため、アメリカの子供たちがサンタにクッキーとミルクを置いておくように、アイスランドの子供たちはルイヴァブロイズをこの訪問者の為に置いておく。特に12月22日に訪れるユールラッズの11人目であるGáttaþefur (戸口を嗅ぐ者の意味) は、何マイルも先からルイヴァブロイズの香りを嗅ぎ分けられると信じられている。クリスマス以外にも1月中旬の真冬の祝宴ソーラブロート（Þorrablót）の際も食される。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 食べ方

大手製パン会社のGæðabakst­urが行った調査（複数回答可能）では、90パーセントの人がバターを付けて食べると回答し、12パーセントの人が羊の燻製ハンギキョート (Hangikjöt)、そして2パーセントの人がチーズを載せて食べると回答した。特にハンギキョートはクリスマスにルイヴァブロイズと一緒に食べられるのが定番である。それ以外の食べ方ではステーキ、ニシンの酢漬け、イタリアンサラダなどの塩味のものと一緒に食されるほか、砂糖、シロップ、カラメルムースなどの甘い味付けでも食される。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 材料

現在の材料は薄力粉、水、無塩バター、牛乳、コーンスターチ、塩、砂糖、ベーキングパウダーなどである。かつては羊脂で揚げられており独特の風味があったが、現在は植物油を使うことが主流になっている。
Title: ルイヴァブロイズ (Laufabrauð)
Section: 模様

切り抜きなどの模様には小型ナイフやLaufabrauðsjárn (葉っぱパンのローラー若しくは鉄の意味) と呼ばれるパイカッターのような専用の金属性調理器具が使われる。基本的なstjarna (星) 、rós (バラ)、 elk (エルク)、そして北方の国らしいskammdegissól (冬季の短い日の太陽) を始めとして、前述のように芸術的に凝ったものまでさまざまな模様が付けられる。切り抜いた時にでる小さな切りくずは直ぐに乾くので練り直さずに最後にまとめて揚げ、チップスの様にスナックとして食される。
Title: テイグラハ (Teiglach)
Section: abstract

テイグラハ（英語：teigel, teiglach ; イディッシュ語：טײגלעךְ ; ロシア語 тейглах, тейглех）はアシュケナジムの菓子の一種。テイグラハ（テイグレヒ）は複数形で、単数形は「生地」を意味するテイグ（teyg）に縮小辞の-el がついたテイゲル（teigel）。テイグは現代ドイツ語のタイク（der Teig）に相当する。ローシュ・ハッシャーナー、仮庵の祭り、律法歓喜祭（スィムハット・トーラー）、プーリーム、ハヌカーや結婚式、割礼を祝って作られる。ショウガ風味を付けた小麦粉の生地を紐状にし、小さく切り、蜂蜜入りのシロップでナッツと共に煮てから熱いうちに丸めて成形し、テイグラハを山形に盛って仕上げる。ショウガを生地ではなくシロップに入れる場合もあり、果物の砂糖漬けをあしらったり、ゴマやココナッツフレークをまぶしてもよい。ナッツやドライフルーツを小麦粉の生地で包んでから煮ることもある。
Title: カフェ・リエジョワ (Café liégeois)
Section: abstract

カフェ・リエジョワ (café liégeois) は、コーヒーの上にアイスクリームや生クリームを重ねたデザート飲料の一種。名称は「リエージュ風コーヒー」の意。
Title: カフェ・リエジョワ (Café liégeois)
Section: 解説

元々はカフェ・ヴィエノワ（café viennois, 「ウィーン風コーヒー」の意）と呼ばれるウィンナ・コーヒーのバリエーションの一つであった。第一次世界大戦中のリエージュの戦いにおいて、中央同盟国（主にドイツ帝国とオーストリア＝ハンガリー帝国）が行った巨大榴弾砲「ディッケ・ベルタ」の砲撃に英雄的に抵抗し、フランスへの進軍を遅らせることに貢献した連合国へのオマージュとして名前が変更された。敵国の都市名であるウィーンが名前についているカフェ・ヴィエノワをパリ市民が注文しなくなったために言い換えたという理由もある。作り方は、大きなグラスに好みの量の甘いコーヒーを入れて冷蔵庫で冷やし、提供の直前にコーヒー味のアイスクリームとホイップクリームを加える。ローストしたコーヒー豆をトッピングすることもある。
Title: 柿プディング (Persimmon pudding)
Section: abstract

柿プディング（かきプディング）あるいはパーシモンプディング（英語：persimmon pudding）は柿の実で作ったアメリカの伝統的な菓子である。通常は完熟した野生のアメリカガキ（Diospyros virginiana）の実を採集して作る。柿の実をつぶして裏ごしし、小麦粉、卵、重曹、香辛料（シナモン、ナツメグなど）、バターなどと混ぜて生地を作り、それを型に流し込んでオーブンで蒸し焼きにしたものである。柿プディングはイングランドで古くから作られているクリスマスプディングなどのプディング菓子に類似した蒸し菓子であり、蒸し器・オーブン・湯煎などの加熱方法を用いることにより、同様の生地を焼いて作る、より硬く水分の少ない柿ブレッドとは異なるしっとりとした質感を持っている。アイスクリーム・クレーム・アングレーズ・ホイップクリーム・アップルソース・ブランデーソースなどを添えることが多く、暖かいうちに供するのが一般的だが、冷やしたものも好まれている。柿プディングは冷蔵庫である程度の保存がきくため、大きなものを作って数日にわたって楽しむことも可能である。日が経つにつれて、プディングの中の要素が熟成して混じり合いまろやかな風味が完成される。
Title: フロランタン (Florentine biscuit)
Section: abstract

フロランタン（仏: florentins）はフランスの菓子。ドイツではフロレンティーナ（独: Florentiner）と呼ばれる。いずれにせよ「フィレンツェの」という意味で、カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ嫁ぐ際にイタリアから伝えた。また、パリの製菓職人フロランが考案した、イタリアとは何の関わりもない菓子という説もある。クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類（多くはアーモンドスライス）をのせて焼き上げてつくる糖菓。ドイツ、オーストリア方面で好まれ、土着の菓子となった。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: abstract

クロフネ（欧字名:Kurofune、1998年3月31日 - 2021年1月17日）は、日本の競走馬、種牡馬。アメリカ合衆国で生産され、日本で調教された外国産馬。2001年春にNHKマイルカップに優勝、ダート路線に転じた秋にはジャパンカップダートを含む2戦をいずれも大差でレコード勝ちしたが、同年末に屈腱炎発症のため引退した。同年のJRA賞最優秀ダートホース。通算10戦6勝、うちレコード勝利4回。芝とダートの双方で活躍したが、特にダートでは日本競馬史上最強馬と評される1頭である。開放の使者と呼ばれた。2002年より種牡馬。短距離GI競走で2勝を挙げたカレンチャン、白毛馬として史上初めてGI競走を勝利したソダシなど10頭のGI級競走優勝馬を輩出している。2020年限りで種牡馬を引退。日本軽種馬協会が運営するJBISサーチにおいては、同名の競走馬が1957年産、1971年産において存在。本記事では1998年産の競走馬について記述。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 生い立ち

アメリカ合衆国ケンタッキー州のニコラス・M・ロッツによる生産。父フレンチデピュティは競走馬時代に米G2・ジェロームハンデキャップなど4勝を挙げ、2年前にアメリカで種牡馬入りしたばかりだった。母ブルーアヴェニューは北米で5勝を挙げ、その姉にはヴァニティー招待ハンデキャップ、ミレイディハンデキャップ（いずれもG1）など11勝を挙げたブロートツウマインドがいた。他方、母の父であるクラシックゴーゴーはテキサス州において無料に近い種付け料で種牡馬生活を送っていた無名の存在であった。1歳時にピンフッカーに7万ドルで購買された後、ナイルブレイン・ステーブルズで調教を積まれ、2000年2月にファシグ・ティプトン社主催のトレーニングセールに上場された。当時ナイルブレイン・ステーブルズで研修していた吉田俊介（後のノーザンファーム空港牧場場長）によれば、同所で育成されていた後のホープフルステークス（アメリカ）優勝馬・ヨナグスカに勝るとも劣らないという評判であったといい、吉田自身も「大物感というか、落ち着き払った感じで風格があった」と回想している。ここで最初の購買時から6倍強の価格となる43万ドルで吉田勝己に落札され、4月に輸送され北海道早来町のノーザンファームで育成調教を積んだ。同場の育成担当者も「良い動きをするし、古馬のような雰囲気を感じる」と高く評価し、調教の進捗に連れてその評判はさらに高まっていった。翌年の2001年には東京優駿（日本ダービー）がはじめて外国産馬にも開放される予定となっており、馬主となった金子真人は本馬に「開放初年度のダービーを勝って欲しい」という願いを込め、1853年に浦賀へ来港し日本に開国を迫ったマシュー・ペリー率いるアメリカ艦隊の通称「黒船」に由来するものである「クロフネ」と命名した。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

=8月、管理調教師・松田国英（栗東トレーニングセンター）のもとへ入厩。松田はトレーニングセールでの姿をビデオで観た際、その雄大な馬格から「歴戦の古馬のようだ」という印象を抱いていたが、当時は日本到着後の長い検疫明けだったこともあり、痩せた牝馬のようであったという。しかし松田はクロフネがこうした厳しい経験をしたことでさらなる成長が見込めると期待していた。松田は気心の知れた記者から「今年期待の新馬は」と問われた時にクロフネの名を挙げ、「馬体のバランスが良くて、勝負根性もある。しかも品がある。彼こそ本当の紳士だよ」とクロフネを言い表した。10月14日、京都開催の新馬戦で松永幹夫を鞍上にデビュー。関係者の間では注目を集めていたが、直前の調教でのタイムは水準級といったものであり、父・フレンチデピュティの実力も未知数だったということに加えて芝の適性に疑問符がつく血統だったため当日は3番人気であった。レースでは逃げるシゲルフェニックスの2番手につけて折り合いもつき、終始楽な手応えを維持。4コーナーではエイシンスペンサーとほぼ同じ位置取りだったものの、馬群の中を割ったエイシンスペンサーに対して窮屈な内に入ってしまい、立て直して外に持ち出し急追したもののエイシンスペンサーにクビ差届かず2着に敗れた。続いて出走した2戦目の新馬戦は距離が前走の1600メートルから2000メートルに延長されたが、単勝オッズは1.3倍の人気を集めた。道中は3番手につけ、スタート直後の1コーナーでやや行きたがるそぶりを見せたもののそれ以降はスムーズに折り合う。直線持ったままで先頭に並びかけると松永がわずかに鞭を入れたのみで抜け出してゴールし、従来のレコードを1秒2更新しての初勝利を挙げた。続くエリカ賞でも単勝1.3倍の人気を集め、レースではマイネルユーゲントとアドマイヤコンドルの先頭争いを見ながら3番手を追走し、外目を回って直線に向くと松永が軽く追い出しただけで抜け出して快勝。2000メートルで2戦連続のレコードを記録する。2000メートルという中距離を連続して使われた背景には、2400メートルで行われる日本ダービーに向け、騎手の手綱に反して先へ行きたがる気性を矯正しておきたいという思惑もあった。重賞初出走となったラジオたんぱ賞3歳ステークスでは、当年の日本ダービー優勝馬アグネスフライトの全弟・アグネスタキオン、札幌3歳ステークスの優勝馬・ジャングルポケットが出走してきたものの当日の単勝オッズでは1.4倍の1番人気に支持された。クロフネの馬体はレースを使いつつ絞れてきた馬体だったが、松田はクロフネが最も強いとみて余裕を残した仕上げで送り出し、前走から6キロ増の514kgで出走した。レースはスターリーロマンスとマイネルエスケープの2頭が先行争いを演じるもペースは上がらず、1000メートルの通過は61秒8。淡々とした展開の中でジャングルポケットとともに5番手を追走。その直後にアグネスタキオンがつけて3コーナーに入ると久々のレースで手応えが悪いジャングルポケットが下がり気味になり、変わって上がってきたアグネスタキオンとともに先頭に立つ勢いで直線へ入った。しかし、前走までのような伸びがなくクロフネをマークしていたアグネスタキオンに難なく抜き去られ、さらにはゴール前でジャングルポケットにも先着を許しての3着に敗れた。レース後、松永は「今日はテンから外へ逃げ気味。ロスが多かったよ」とコメントし、松田は「エリカ賞と同じタイム（2分1秒2）で勝てる」とみていたが、アグネスタキオンのタイムはそれを0秒4上回るレコードであった。松田は「初めて味わう挫折」であったと述べている。レース後のレントゲン検査では左内側の管骨溜が判明し、当年はこのレースを最後に休養に入った。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

=
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

==3歳となっての初戦は、当初は2月4日に東京競馬場で行われる共同通信杯を目標に調整を進めていたが、軽い骨瘤と歯替わりがあったため回避し、3月24日の毎日杯に出走した。レースが行われるまでの調教はモタれる癖を矯正するためにブリンカーを着用して行い、レースでもブリンカーを着用して出走した。それまでの4レースで鞍上を務めた松永幹夫はドバイへ遠征を行っていたため四位洋文に乗り替わっての出走となり、単勝1.3倍の1番人気に支持された。終始楽な手応えで2番手を追走し、直線入り口で馬なりのまま先頭に立ち、4コーナーでルゼルとコイントスが迫っていったもののスピードの違いで振り切って瞬く間にリードを広げていき、2着コイントスに5馬身、3着ダイタクバートラムにさらに5馬身という差をつけて重賞初勝利を挙げた。後半5ハロンは全て11秒台で走り、走破タイム1分58秒6は前走同じ距離で走ったアグネスタキオンのタイムを2秒2上回り、古馬のコースレコードに0秒3差迫るという優秀なものだった。レース後、四位洋文は「僕は乗ってただけでした。本当にいい馬。順調にいってほしいですね」とコメントし、松田は「3か月かけてまっすぐ、かつ自信を持って走れるようにテーマを持ってきました。いろんなことをクリアしてきましたが、前に馬を置いて願ったりのレースができましたね。より強い勝ち方をすることで、ファンも喜んでくれるでしょう。次走はNHKマイルカップを使う公算が大きいですが、ブリンカーは取る予定。そこでどんな走りをするかチェックしてダービーに向かいます」とコメントした。日本ダービーを目指すに当たっては、GI・NHKマイルカップで2着までに入るか、京都新聞杯または青葉賞に勝利するという条件を満たす必要があった。それまでの出走歴から、2000メートルの京都新聞杯か、ダービーと同じ2400メートルの青葉賞に向かうともみられていたが、松田は馬主の金子と相談のうえで、距離が1600メートルと短いNHKマイルカップを選択。東京競馬場のゆったりとしたコース形態と、GIの格を重視してのものだった。また、クラシック三冠初戦の皐月賞を無敗のまま制したアグネスタキオンを意識し、「GIのタイトルを持ってアグネスタキオンと対決すれば、よりダービーが盛り上がるだろうと決めた」と公言してもいたが、アグネスタキオンはNHKマイルカップの最終追い切りを済ませた後に屈腱炎を発症と報じられて戦線を離脱。以後復帰することなく、9月に引退している。5月6日に迎えたNHKマイルカップでは、馬主の金子が当時フランスに滞在していた武豊に直接騎乗を依頼し、武もこれを快く承諾したため新コンビを組んでの出走となった。当日は単勝オッズ1.2倍の1番人気に支持される。スタートが切られると行き脚がつかず、それまで好位からのレースを続けていたところから一転し、後方14番手から進むことになった。平均ペースで流れるなか、そのまま後方待機策をとると、最後の直線では馬群を縫うようにして抜け出していった。その時点ではまだ10番手で逃げるグラスエイコウオーと未だ大きな差があったが、鞍上の武が鞭を入れると一気に加速し、ゴール前で同馬を半馬身差し切っての優勝を果たした。クロフネに加え、松田にとってもこれが開業6年目でのGI初制覇となった。武豊もデビュー2年目からの連続GI勝ちの記録を14年に伸ばした。出走権獲得となったダービーへ向け、松田は「道中の位置取りに少しハラハラしました。後方から直線だけで差し切っての競馬でしたが、次のダービーにつながる内容だったと思います」と感想を述べ、また武は「ストライドが大きく、乗っていてあまりスピード感がない馬なので一瞬心配しましたが、きちんと差し切ってくれましたね。素晴らしい馬だと思います。間違いなくダービーの有力馬の1頭でしょう」と称えた。日本ダービー（5月27日）ではアグネスタキオンこそ不在だったが、皐月賞2着のダンツフレーム、同3着のジャングルポケットが顔を揃え、クロフネに対する皐月賞上位馬の決戦という図式となった。1番人気には皐月賞で大きな出遅れから3着まで追い上げたジャングルポケットが推されて2.3倍、クロフネが3倍でこれに続き、ダンツフレームが6倍という順となった。スタートが切られるとテイエムサウスポーが大逃げを打ち、ダンツフレームが2番手集団の前方、ジャングルポケットが12番手、その直後にクロフネという隊列となった。重馬場にもかかわらず、1000メートル通過は58秒4とダービー史上最速のペースとなり、ダンツフレームが位置取りを下げて一時は上位人気3頭が並ぶように進む。第3コーナー過ぎからクロフネとダンツフレームが上位に進出していき最後の直線に入ったが、仕掛けを遅らせたジャングルポケットが抜け出しを図る両馬を一気にかわし、ダンツフレームに1馬身半差を付けて優勝。クロフネは伸びあぐねて5着と敗れた。松田によれば、ダービーに向けての「手加減した調整」が裏目に出たといい、「5着という着順は、成功したという感じはもちろんないし、かといって、大きく失敗したという感じもない。馬主さんも褒めもしないし、非難もしない。何となく中途半端なレースになってしまった」と振り返っている。
Title: クロフネ (Krofne)
Section: 経歴
Subsection: 競走馬時代

==夏の休養を経ての秋シーズンは、これも当年より外国産馬に2頭の出走枠が設けられた天皇賞（秋）を目標に、9月の神戸新聞杯から復帰。鞍上は蛯名正義が務めた。ここではダービー2着のダンツフレームと再戦することになったが、当日の1番人気は札幌記念でジャングルポケットを破っていた外国産馬エアエミネムに譲った。レースではスタートで躓いて後手を踏み、道中もスローペースを堪えきれず蛯名との折り合いを欠いた。最後の直線では鋭く追い込んだものの、勝ったエアエミネム、さらにサンライズペガサスも捉えきれず3着と敗れた。松田は「馬が気負いすぎて出遅れてしまった。本当なら馬群の外目を先行するはずだったので、差す競馬は予定外だった。それでも終いの脚は良かったし、天皇賞に向けて収穫はあったと思う」と語った。敗れはしたものの、上がり3ハロンはメンバー中最速の34秒2をマークした。その後は天皇賞出走を予定していたが、2頭の外国産馬枠に対して獲得賞金額でクロフネを上回る年長馬のメイショウドトウとアグネスデジタルが優先権をもったことから、出走することができなくなった。2頭のうちアグネスデジタルは直前になって急遽出走を決めたもので、クロフネへの期待を摘まれた一部ファンからはアグネスデジタル陣営への非難の声が上げられた。松田も「『まさか』が正直な気持ちだった」と振り返っているが、この時点で翌年の予定にダートGI競走・フェブラリーステークスが入っていたことから、これを機会に一度ダートを走らせようと、天皇賞前日に行われるGIII・武蔵野ステークスに出走することになった。