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Title: ホースブレッド (Horsebread)
Section: abstract

ホースブレッド(Horsebread)は、中世ヨーロッパで生産、消費されたパンの種類である。当時、オーツムギ、ライムギ、ドングリ等の小麦粉以外の穀物とともに乾燥スプリットピー等の豆やふすまを混ぜたものであり、このパンは低質であるとみなされていた。市販されている最も安いパンの1つである。干し草と比べてコンパクトで消化しやすく、名前が示唆するとおり、もともとウマの餌のサプリメントとして用いられてきた。ホースブレッドは、荷馬の回復のために与えられ、また、競走馬のトレーニングの一環として、特別なレシピのホースブレッドが開発された。攻城戦や飢饉の時等には、安価なホースブレッドで人口の維持ができた。また、飽食の時代になっても、非常に貧しい人によって食べられた。労働集約的で高価な白パンを買う経済的余裕がある人は、ホースブレッドやライ麦パン、オオムギパンを自らの社会的地位に適さないものと考えたため、このパンは常に貧困と関連していた。ホースブレッドの製造や販売は、法律によって規制されている。1389年のリチャード2世の下での議会法(13 Ric. 2. c. 8)では、ホステルや宿屋ではホースブレッドを販売することが許可されず、認定されたパン職人のみが作ることができること、またパンの重量と価格は「市場におけるトウモロコシの価格に見合った妥当なもの」であるべきだと定められたが、違反者に対する罰則はなかった。1402年、ヘンリー4世の下での法律(4 Hen. 4. c. 25) で、パンの販売価格の3倍に相当する罰金が定められた。1540年、ヘンリー8世の時代にこの法律は改正(32 Hen. 8. c. 41)され、7年間パン屋がない町のホステルや宿屋では、「現在のトウモロコシの価格に従って」妥当な価格であれば、ホースブレッドを製造、販売することが許可された。1623年にジェームズ1世の下でできた別の法律(21 Jas. 1. c. 21)でもこの内容は確認され、治安判事は彼らが適切と考える罰金を設定する権限を与えられた。小麦の精製には労働力が必要なため、白パンは当時は一般的に、中流階級や富裕層が食べるパンであった。これは、今日では全粒粉パンが健康食やグルメ食として高級化しているのと対照的である。これは一部には、現在の小麦は中世ヨーロッパのものと比べてグルテン含量が多く、そのため精製度合の低い小麦から作られたパンは、中世のものと比べて口当たりがよくなったためである。
Title: 飯糰 (Cifantuan)
Section: abstract

飯糰（ファントァン）は、中国東部の長江デルタ、台湾、香港で食べられる中華式のおにぎりである。上海と香港では粢飯と呼ばれる。起源は上海周辺で、国共内戦の難民などにより香港と台湾に広がり、現在はこれらの地域の代表的な朝食の一つである。蒸したもち米の中に、豚肉の肉鬆、油条、酸菜、切り干し大根、煮卵、大豆フレークなどの具材を入れる。形は三角形ではなく丸いものや細長く大きい俵型が多い。台湾では、主に専門店、朝食屋、軽食店、屋台で販売されている 。なお、台湾では日本式のおにぎりを「日式飯糰」と言い、作り方が大きく異なる。
Title: 鴨飯 (Duck rice)
Section: abstract

鴨飯（かもめし、ヤーファン、簡体字：鸭饭、繁体字：鴨飯、ピンイン：yā fàn）あるいはダックライス（英語:duckrice）あるいはインドネシア語でNasi bebekとは、東南アジア沿海部の華僑がよく食す、鴨肉の煮込みまたはローストと白米を合わせた料理。鴨肉の煮込みは通常、ヤム芋や海老と一緒に調理されるが、ただ白米と濃い味のソースだけで調理して出されたり、副菜として煮込んだゆで卵や塩漬け野菜、硬い豆腐などが加えられることもある。また、潮州風骨なし鴨飯は、鴨飯と似たような料理ではあるものの、硬い食感が特徴の鴨肉を芸術的に骨から切り離し、食べやすいように薄切りにし、ソースを肉に染み込みやすくしている点でより洗練されている。海南鶏飯などその他の似たような料理も、潮州風骨なし鴨飯の特長を真似ている。シンガポールでは、同国全土のフードセンターでこの料理がよく見られる。タイでは、この料理はカオナーペッド（ข้าวหน้าเป็ด; 原義は「ご飯に鴨をのせたもの」）と呼ばれ、屋台やショッピングモール内の飲食店で売られている。首都バンコクでは、ジャルンクルン通りにある「バングラック」が鴨飯の専門店として知られている。また、ローストした赤豚や中華ソーセージを特製のグレイビーソースと混ぜて他の料理に応用した「カオ・チェ・ポー（ข้าวเฉโป）」や「カオ・シア・ポー（ข้าวเสียโป）」（ギャンブルアウェイライス）と呼ばれる料理もあり、潮州料理の一種であると考えられている 。
Title: クレトン (Cretons)
Section: abstract

クレトン（仏: Cretons）は、カナダケベック州の料理で、タマネギとスパイスを含む豚肉のスプレッドである。脂肪分が多く、フランスのリエットと似ている。クレトンは、ケベック州の伝統的な朝食でトーストに添えて出される。製法は様々であるが、伝統的には、1から3ポンドの挽いた豚の尻肉を大きな鍋の中に牛乳または水とともに入れ、タマネギと数種のスパイスで味付けする。使われるスパイスの種類は様々であるが、シナモン、オールスパイス、ショウガ、ナツメグ、ローリエはたいてい使われ、ニンニクを入れることもある。弱火で鍋を加熱し、焦げないようにかきまぜながら煮詰まるまで加熱する。その後冷やし、脂肪がなじむように再びかきまぜ、きれいな容器に移し、固まるまで冷蔵庫で数時間冷やす。ゼラチンで固めるため、豚の髄が加えられることもある。
Title: ウシュカ (Uszka)
Section: abstract

ウシュカ (ポーランド語: Uszka, ウクライナ語: Вушка, ベラルーシ語: Вушкі、『小さな耳』の意味) は、ポーランド料理の一つで、小さな茹でダンプリング であり、ウクライナ、ベラルーシ、リトアニアなど東欧で広く食されている。ピエロギの大変小さいバージョンで、風味ある野生の森のきのこかひき肉、若しくは両方を合わせたフィリングを、薄く伸ばした小麦粉の生地で包むが、生地の両端を輪状に合わせて小動物の耳の形に仕上げられる。形状はイタリアのトルテリーニに似ている。大抵はバルシチ（ボルシチ）と共に供されるが、溶かしバターで和えられ、チャイブなどのハーブが振りかけられたままでも食される。きのこ、タマネギ、ザワークラウトなどが詰められた、肉も乳製品も使用されていないものは、ポーランドとウクライナの伝統的なクリスマスイブ料理の一皿であり、スープに加えられるか、副菜として供される。さまざまな言語でウシュカ (Uszka)やヴシュカ (vushka)などと呼ばれる:ポーランド語: uszkaウクライナ語: вушка (vúška)ベラルーシ語: вушкі (vúški)
Title: ファルフェル (Farfel)
Section: abstract

ファルフェル（イディッシュ語: פֿאַרפֿל、farfelまたはfarfl）は、アシュケナジムの小粒の卵麺である。ファルフル、ファーファルとも。名称は中高ドイツ語で麺を意味するファーフェルン（Varveln）に起源する。卵麺の生地をペレット状あるいはフレーク状に加工して作られ、茹でる前に煎ることがある。スープの浮き身としたり、茹でてから野菜などと炒めて副菜として食べられる。クーゲルのようなキャセロール料理にすることもでき、マカロニ・アンド・チーズ風に仕立てることもできる。アメリカ合衆国ではエッグ・バーリーの名称で販売されることがある。マッツァー・ファルフェルとは、マッツァーをファルフェル大に細かく砕いたもので、過越期間中のファルフェルの代用品である。中東でよく食べられるヒヨコマメやソラマメの揚げ物ファラフェルや、イタリアのファルファッレ （Farfalle）というパスタとは名前が似ているだけで無関係である。
Title: ビカ (Bica (coffee))
Section: abstract

ビカビカ (コーヒー) - bica：ポルトガルの一部にみられるコーヒーの淹れかたビカ - 炭酸水素ナトリウムの慣用名のひとつ
Title: 茶碗蒸し (Chawanmushi)
Section: abstract

茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き卵に出汁を加えて合わせた卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸した料理の総称で、卵料理に限らなかったという。
Title: 茶碗蒸し (Chawanmushi)
Section: 調理法

蒸し茶碗に椎茸、ギンナン、ユリ根、蒲鉾（主に板蒲鉾）、鶏肉、小海老、焼きアナゴ、帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な卵濃度は20～25%程度である。加熱温度が高すぎると鬆（す）立ちを起こし、舌触りが悪く、硬くなる。これは、60度程で固まりはじめる卵のたんぱく質と100度で沸騰する水に温度差があることで生じる。鬆（す）が入るのを防ぐため、卵液の調製後に一定時間置いたり、温度上昇の速度を緩やかにする。具体的には蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく方法などがとられる。なお、マイタケを具材にすると複数のプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の相互作用により卵（卵液中の卵白）が凝固しなくなることが知られている（予め加熱処理したマイタケの場合は凝固する）。蒸しあがった後に上から餡（あん）をかけた「あんかけ茶碗蒸し」もある。
Title: 茶碗蒸し (Chawanmushi)
Section: バリエーション

大阪発祥の郷土料理の茶碗蒸しの具にうどんを加えたものを小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん）、あるいは信田蒸しと呼ぶ。米子市を中心とした鳥取県西部では春雨を入れるのが定番とされている。
Title: 茶碗蒸し (Chawanmushi)
Section: 茶碗蒸しを扱った作品

テレビドラマ『古畑任三郎』の主人公の得意料理。茶わんむしのうた- 薩隅方言の童謡。2009年に鹿児島県地上デジタル放送推進協議会によって作られた地デジPRのCMで推進大使が歌ったCMソングの元歌になった。※「茶碗蒸し」ではなく「茶わんむし」である。これは本作が「ちゃわんむし」という言葉の意味の取り違え（茶碗に付いた虫と料理店が勘違いした）を題材とした歌であるため。みをつくし料理帖レッツラゴン - ちゃわんむしは作者赤塚不二夫の好物で、登場人物(のようなもの)でもある。さなだ虫 - ブリーフ&トランクスの曲。サナダムシやゾウリムシなどの虫に続いて、茶碗蒸しが登場する。
Title: タコサラダ (Taco salad)
Section: abstract

タコサラダ(Taco salad)は、テクス・メクス料理のタコスに用いられる具材を組み合わせたサラダである。この料理は、1960年代のテキサス州に由来を持つ。
Title: タコサラダ (Taco salad)
Section: 材料

小麦粉のトルティーヤの殻を揚げてその中にアイスバーグレタスを敷き、その上に角切りのトマト、シュレッドチェダーチーズ、サワークリーム、ワカモレ、サルサをトッピングする。タコミート（牛挽肉）、味付けした鶏肉や豆、またはベジタリアン用にはスパニッシュライスを乗せる。
Title: ビゴリ (Bigoli)
Section: abstract

1.ビゴリ、ビゴーリ（伊: Bigoli）は、北イタリア名産の長く厚いチューブ型の押出成形で作られる高級パスタである。このパスタは伝統的にはそば粉で作られたが、今は全粒小麦粉で作られるほうが一般的である。伝統的に、このパスタにはアヒル卵が使用される。ビゴリはベネチアで使われる言葉であり、対照的にトスカーナではピチの名が類似の大きさの穴なしのパスタに対して用いられる。これらの言葉は相互に代用されることがある。"La vecchia cucina eugubina"(グッビオの台所料理)には、この麺がストッキングを作る木製の棒針と同じくらいの太さであると書かれている。2.BIGOLI（ビゴリ)は、ビゴリパスタを使いボロネーゼを看板料理とした、伊・ボローニャに本拠地を置くパスタブランド。日本では京都・四条烏丸に本店を置く。
Title: ジャンドゥイオット (Gianduiotto)
Section: abstract

ジャンドゥイオット(Gianduiotto、ピエモンテ語:Giandojot)は、ボートを裏返したような形をしたイタリア・ピエモンテのチョコレートである。ジャンドゥイオットは、通常金色か銀色に着色された錫箔に1個ずつ包装されている。トリノの名物であり、その名前は典型的なピエモンテ人を表すコンメディア・デッラルテのマスクであるジャンドゥイヤに由来する。ジャンドゥイオットは砂糖、ココア、ヘーゼルナッツから作られる。
Title: ジャンドゥイオット (Gianduiotto)
Section: 歴史

ジャンドゥイオットの公式な「誕生」は1865年のトリノで、ピエーレ＝パウル・カファレル (Paul Caffarel) とミケーレ・プロシェ (Michele Prochet) によって発明された。初めてこの二人がヘーゼルナッツを完全に磨り潰しペースト状にしたものをココアと砂糖の混合物に加えて作った。チョコレートにヘーゼルナッツを混ぜるというアイデアは、ナポレオンの治世時代の大陸封鎖令などによりイギリス連邦の南アメリカからのココアの輸入が極めて難しくなったため、編み出されたともいわれている。当時の生ココアは非常に高価であり、原価を下げるために地元の生産者はローストしたヘーゼルナッツの破片をチョコレートに加えることを始めた。
Title: ジャンドゥイオット (Gianduiotto)
Section: ジャンドゥイオット・コード

2006年5月、イタリア・アスティ在住の作家でアナウンサーのブルーノ・ガンバロッタは、Il codice Gianduiotto（『ジャンドゥイオット・コード』）というタイトルのコミックスリラーを書いた。モルガンティ・エディトーリから出版されたこの小説 (ISBN 88-87549-74-5) は、ダン・ブラウンのベストセラー『ダ・ヴィンチ・コード』のパロディで、ジャンドゥイオットの公式の謎を巡るミステリーが主題であった。
Title: ブリンツ (Blintz)
Section: abstract

ブリンツ（ブリンツェ、英語:blintz、blintze；イディッシュ語:blintse；ウクライナ語:блинці）は、クレープや春巻に類似する食べ物。
Title: ブリンツ (Blintz)
Section: 概要

薄力粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ヨーグルトなどをなめらかになるまでよく混ぜ合わせて生地を作り、フライパンでひまわり油やバターを使って薄く片面のみ焼き（これをブレトラハ、Bletlachと呼ぶ）、具をのせて長方形になるように折りたたみ、炒めるか、もしくは油で揚げたものである。大抵はサワークリームをつけて供す。具は甘みをつけたコッテージチーズ、ジャム、果物の他、炒めた挽肉、家禽（鶏肉、鴨、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの肉類）、もつなどをのせることもある。よく似た食べ物に、ロシアのブリンチキ（Blinchiki）、ポーランドのナレスニキ、ウクライナのナリスニキ （налисники nalysnyky）などがある。東欧系ユダヤ人（アシュケナジム）の家庭で日常的に食べられるが、シャヴオット（Shavuot 五旬節）には欠かせない食べ物であり、伝統的には収穫を感謝する意味で、生地にチーズを巻いただけのものを食べる。ブリンツを二つ並べたものを、シナイ山においてモーセが神から与えられた律法の象徴とすることがある。また、油を使った食べ物であることから、聖油の奇跡を記念する祝日ハヌカーの期間中にもよく作られる。北米では、ある程度大きいスーパーマーケットなら冷凍ブリンツを冷凍食品コーナーで扱っており、朝食専門のチェーンレストラン「アイホップ」（IHOP）のメニューには、巨大なチーズブリンツが存在する。
Title: ブリンツ (Blintz)
Section: 語源

元来はスラブ人の食べ物であり、語根ブリン blinは「すりつぶす」という意味の古いスラブ語ムリン mlin、またはウクライナ語ムリネチ млинець mlyneć に由来する（となると、ゲルマン語 Müller, mill(er) （cf.チェコ語 mlynář, ラテン語 molinarius 「水車小屋の人夫」） などと語根が同じ事になる）ブリンは、ウクライナ語ブリンツィ（指小形）、イデッシュ語ブリンツェ בלינצע blintse を通して、blintzという表記で英語に導入された。
Title: サイウア (Sai ua)
Section: abstract

サイウア（タイ語: ไส้อั่ว 、発音 [sâj ʔùa] 或いは北タイソーセージ、チェンマイソーセージ)とは、タイ北部およびミャンマー北東部地域における焼き豚肉ソーセージである。北部タイ諸県では一般的な食品であり 、タイの他の地域でも根強い人気を誇る。 名称はタイ語 sai （腸）とua （詰め物）に由来する。 ミャンマー・シャン州ではsai longphikとして知られている。 サイウアの材料としては、豚ひき肉、ハーブ、スパイス、ケンクアレッドカレーペーストがあり、 通常はもち米などの料理と一緒に焼いたり、おやつや前菜として食したりする。かつてはサイウアは自家製のものしか手に入らなかったが、今日では店舗販売品も多い。
Title: ポップオーバー (Popover)
Section: abstract

ポップオーバー（英語: popover）は、鶏卵を含む小麦粉の生地で作られるロールパンの一種。ヨークシャー・プディングと似ており、一般的にはマフィン用の型、ココット、あるいは専用のポップオーバー用の型で焼かれる。ポップオーバーは菓子（例えば果物とホイップクリームでトッピングしたりバターとジャムを塗り朝食やアフタヌーンティーに提供したりされる）として、あるいはビスケットやイギリスのスコーンと同様に昼食や夕食の食事としても提供されうる。日本においても2014年ごろから提供される店が増えてきており、一時はブームになりつつあった。
Title: ポップオーバー (Popover)
Section: 名称

ポップオーバー（popover）という名前は、焼いている最中に膨らんだ生地が飛び出し（pop）、容器に覆いかぶさる（over）ことに由来する。またの名前をラップランダー（Laplander）ともいうが、これはサーミ人（ラップランド人）を指す古い言葉である。
Title: ポップオーバー (Popover)
Section: 歴史

ポップオーバーは、相当の進化を遂げているものの、17世紀からイングランドで作られてきたヨークシャー・プディングや類似のバター・プディングのアメリカバージョンであるといえる。知られている中で最も古いポップオーバーに関する言及は、1850年のE. E. スチュアートの手紙の中にある。 ポップオーバーのレシピが掲載された最初の料理本は、1876年に発売されたM.H.ヘンダーソンの「プラクティカル・クッキング」（Practical Cooking）である。料理本以外で初めてポップオーバーに言及した書籍は1892年に発行されたA.A.ヘイズのJesuit's Ringである。エヴァン・ジョーンズによるアメリカの料理 (1974)は以下のように述べている。「メイン州から来たポートランドの入植者たちは、ヨークシャー州のプディングを、ローストビーフ、時にはローストポークの肉汁で滑りを良くしたカスタード・カップの中のバターを使うことでアメリカナイズした。別のアレンジではニンニクを使用し、しばしばハーブも用いる。この料理は、それぞれのパリパリした肉の風味のペイストリーが膨らむことから、ポートランド・ポップオーバー・プディングと呼ばれている。」。他のアメリカのポップオーバーのバリエーションには、小麦粉をカボチャのピューレに置き換え、オールスパイスやナツメグなどのスパイスを加えたものがある。しかし今日のアメリカのポップオーバーの大半は、肉やハーブで味付けされない生地そのもののシンプルなものである。オグデン・ナッシュは歴史的出来事の順序をこのようにひっくり返している。Let's call Yorkshire puddingA fortunate blunder:It's a sort of popoverThat turned and popped under.
Title: サルチャ (Salça)
Section: abstract

サルチャ (トルコ語: salça) とは、トマトを煮詰めて作るトルコの発酵調味料。トマトのペースト。
Title: サルチャ (Salça)
Section: 概要

赤いペースト状で、外見は一般的なトマトピューレやトマトペーストに似ている。固さは日本の味噌程度。トマトの他にパプリカのサルチャもある。 煮込みやスープの味付けに使ったり、パンに塗ったりと、トルコでは様々な料理に使われる。水で溶いてトマトジュースにして飲むこともある。材料は基本的にトマトのみである。塩や粉唐辛子などを入れることもある。1kgのサルチャを作るのに6kgのトマトを使用する。最初にトマトのヘタを取って適当な大きさに切り、袋に入れて何日間か置き水分を出す。それを濾して潰し、大鍋でペースト状になるまで煮詰める。トルコでは、煮詰めた後に数日間天日干しにすることもあり、この天日干しや袋に入れて放置している間に発酵が進む。ただし、缶詰のサルチャは、オーブンで乾燥させて作られる場合もある。天日干しにすることで、リコピンが活性化し栄養的にも豊富になる。もともとは保存食として作られていた。かつては冬にトマトを栽培できなかった為、夏にトマトを収穫し、それぞれの家庭でサルチャに加工し、保存していた。
Title: サルチャ (Salça)
Section: 概要
Subsection: 加工方法

工場でサルチャを製造する際、加工方法として熱間加工（Sıcak işleme）と冷間加工（Soğuk işleme）の2種類がある。熱間加工：トマトを潰してすぐに加熱しペースト状にして、その後濾過する。冷間加工：トマトを潰してすぐに濾過して種や皮を分離し、その後加熱する。どちらの方法にも長所と短所がある。 熱間加工では、トマトに含まれるペクチンを分解するペクチン分解酵素が不活性になる。また、濾過せずに加熱することで、子室にあるゼリー状の組織や皮の色素もペーストに含まれることとなるため、色鮮やかで粘性のあるペーストとなる。ただし、風味が損なわれたり、苦味を感じる場合もある。この問題を解決するために生まれたのが冷間加工で、加熱する前に濾過して種や皮などを取り除くことで、風味の良く苦味の少ないサルチャとなる。ただし、トマトが潰されてから加熱されるまでの時間でペクチン分解酵素がペクチンを分解してしまうので、粘度が少なく濃厚さに欠ける場合がある。
Title: コミスブロート (Kommissbrot)
Section: abstract

コミスブロート（ドイツ語: Kommissbrot、ドイツ語: Kommißbrot）はドイツのパン。ライ麦粉と小麦粉を用いたパンで、表面は黒く中には気泡がある。「コミス」は「軍隊」の意。日本では「軍隊のパン」「軍隊パン」と説明されることもある。発酵のため酵母とサワー種が添加される。近代以降は、フタが無い長方形の型に発酵を終えた生地を入れ、数多くの型をオーブンの中に並べて一度に焼くことで大量生産が行われた。そのため焼き上がったパンの横断面は四角形で、上だけにクラストがある。16世紀頃に従軍する兵士に供給するパンとして用いられていたものが始まり。栄養価が高く日持ちもするパンということで古くから戦地で焼かれていた。第一次世界大戦ごろからは全粒ライ麦粉と小麦粉を使うのが主流となっていた。第一次世界大戦と第二次世界大戦中の食糧不足期には軍隊だけではなく一般市民にも広く食べられていた。当時は、軍の常設ないし仮設のパン工房に加えて、民間のパン業者も製造を行い、保存が効く缶入りの製品もあった。コミスブロートは1斤1.5 kgで、兵士1人の1日分として750 gが支給された。物資不足の際には、生地におがくずを混ぜて増量することも行われた。第二次世界大戦後はパン屋やスーパーなどでも販売されている。戦後のドイツ連邦軍では、500 g入りのコミスブロートの缶詰のレーションが存在している。
Title: コミスブロート (Kommissbrot)
Section: その他

1925年から1928年に製造されていた自動車のハノマーグ 2/10 PS（ハノマーグ）の愛称がコミスブロートであった。
Title: タルタ・デ・サンティアゴ (Tarta de Santiago)
Section: abstract

タルタ・デ・サンティアゴ (スペイン語：Tarta de Santiago、ガリシア語：Torta de Santiago) は、スペインのガリシア州の有名なアーモンドケーキである。「聖ヤコブのケーキ」という意味で、中世に発明された。中身には、砕いたアーモンド、卵、砂糖等で作ったフィリングが詰められる。表面には、聖ヤコブの十字 (cruz de Santiago) を型抜いて粉糖がまぶされる。ケーキの名前はこれに由来する。2006年のヨーロッパの日に行われたCafe Europeのイベントでは、スペインを代表する菓子に選ばれた。1986年にポーランドのワルシャワで行われたWorld Baked Goods competitionでは、23位になった。
Title: アップルサイダードーナツ (Cider doughnut)
Section: abstract

アップルサイダードーナツ、アップルサイダードーナッツ（英語: apple cider doughnuts）は、アメリカ合衆国東海岸発祥のドーナツ。アップルサイダーを使ったドーナツである。アメリカ合衆国およびカナダの多くではアップルサイダーを単に「サイダー」と呼ぶため、サイダードーナツ（cider doughnuts）とも呼ばれる。
Title: アップルサイダードーナツ (Cider doughnut)
Section: 概要

リンゴの産地であるアメリカ合衆国東海岸では、リンゴの収穫時期にリンゴ農家のおやつとして作れらるほか、アメリカのダイナーでも定番メニューの1つである。各家庭でもよく作られており、使用する小麦粉の種類（薄力粉、強力粉の違い）や分量などに細かい決まりはない。市販のアップルサイダーではなく、自家製のアップルサイダーやリンゴのすりおろしジュレを使うこともある。
Title: アップルサイダードーナツ (Cider doughnut)
Section: 日本での普及

日本での知名度は低いが、北海道壮瞥町など日本のリンゴの産地で特産品としてアップルサイダードーナツを普及させようという動きがある。壮瞥町では、ドーナツを熊の顔をチョコレートとマシュマロ、ドーナツ生地でかたどったくまドーナツを販売している。
Title: パナケルティ (Panackelty)
Section: abstract

パナケルティ(Panackelty)は、ノース・イースト・イングランド伝統のキャセロール料理である。特にサンダーランドやダラムで食べられ、肉（主にコンビーフ）と根菜類（主にジャガイモ、タマネギ、ニンジン）から作られる。鍋に入れて低温のオーブンに一晩放置するか、パン（フライパン）に入れて極弱火でじっくり調理することから、この名前が付けられた。地域により、名前や具材の異なる様々なバリエーションが存在する。ハンバー川の河口周辺では、パン・アギー(pan aggie)として知られ、ベーコン、コンビーフ、タマネギの上に薄切りまたはマッシュしたジャガイモを乗せる。ノーサンバーランドでは、パン・ハガティー(pan haggerty)として知られ、ジャガイモ、タマネギ、チーズを耐熱皿に乗せて焼く。一方、サンダーランド地域のパナケルティは、肉や根菜が少なくなれば上に継ぎ足しながら、オーブンで長時間調理したものである。また大きなフライパンで作って、スープとすることもある。この場合は、オーブンで温めなおすことができる。
Title: カンパネッレ (Campanelle)
Section: abstract

カンパネッレ(Campanelle)は、縁にひだの付いた円錐形またはカンパニュラの花の形をしたパスタの一種である。Campanelleは、イタリア語でカンパニュラ（ベルフラワー）またはハンドベルの意味を持つ。他に、ジッリ(gigli)やtrompettiと呼ばれることもある。濃いソースとともに食べたり、キャセロール料理に用いられる。
Title: ナヴァラン (Navarin (food))
Section: abstract

ナヴァラン（フランス語: navarin）、ナヴァラン・ダニョー（仏: navarin d'agneau）、ラグー・ダニョー（仏: ragoût d'agneau）、子羊のナヴァラン風はフランスの家庭料理。ビストロでの定番メニューでもある。
Title: ナヴァラン (Navarin (food))
Section: 概要

仔羊肉と野菜の煮込み料理である。家庭料理であり、残り物などが使用されることもあって定まった食材は無いが、カブは欠かせないものとされる。
Title: ナヴァラン (Navarin (food))
Section: 名称について

正式にはナヴァラン・ダニョー・プランタニエール（Navarin d'agneau printanier、春のナヴァラン）という名称であり、春の料理に見えるように仕上げる。語源はカブ（仏: navet）で、カブと仔羊肉を煮込んでいたことに由来する。また、1827年のナヴァリノの海戦でイギリス・フランス・ロシア連合艦隊がオスマン帝国艦隊に勝利したことを記念しての命名という説もある。羊肉の煮込みは古くから食べられており、アリコ（Haricot de mouton）と呼ばれるマトン肉を細かく切った煮込み料理があった。14世紀、この煮込み料理にはインゲンマメなどと共にカブも入っていた。Louis-Eustache Audot（1783年-1870年）が1830年代に初刊を上梓した『La cuisinière de la campagne et de la ville』はその後、何度も改版され出版され続けた書籍であるが、19世紀後半の改訂版には上述のアリコの項目に「現在の新しい名前はナヴァラン（nouveau nom actuel:navarin）」と追記されている。
Title: スラッピー・ジョー (Sloppy joe (New Jersey))
Section: abstract

スラッピー・ジョー(英: sloppy joe)はサンドウィッチの一種である。日本語のカタカナ表記としてはスロッピー・ジョーもある。牛挽肉、タマネギ、トマトソース（またはケチャップ）、ウスターソースなどから作った料理。または、それを具材としてハンバーガー用バンズで挟む料理。20世紀初頭にアメリカ合衆国で発祥した料理。アメリカでは子供に好きな食べ物を問うた場合に、スラッピー・ジョーはトップに挙がるほど人気がある。2010年代には日本でも学校給食として供されるようになっている。2014年の刈谷市教育委員会では、スラッピー・ジョーの説明として「パンにミートソースのような具をはさんで食べる料理」、「スラッピー・ジョーとは“なまけもののジョー”の意味」といった答弁がなされている。ハインツ日本のサイトで公開されているレシピでは、食べる際に具がこぼれ落ちることから「だらしない」の意味のsloppyの名前が付けられたとされている。
Title: スラッピー・ジョー (Sloppy joe (New Jersey))
Section: 歴史

20世紀初頭にアメリカで発刊された料理の本には、スラッピー・ジョーと同様の料理が、以下のような名前で掲載されている。Minced Beef Spanish StyleBeef MirontonHamburg a la CreoleChopped Meat SandwichesToasted Deviled Hamburgersハインツ本社の消費者テストキッチンディレクターのマリリン・ブラウンは、1930年にアイオワ州スーシティで「ジョー」という名前の料理人が "loose meat sandwich"という名前で作った料理がスラッピー・ジョーの発祥であるとしている。スラッピー・ジョーの名称が広まったのは1940年代と考えられており、1944年のオハイオ州コショクトン郡コショクトンの地元新聞『コショクトン・トリビューン』にはスラッピー・ジョーを10セントで販売しているハンバーガーショップについての言及がある。1960年代になると、コナグラ･フーズからマンウイッチブランドで、フライパンで炒めた挽肉にからめる「スラッピー・ジョーの素」とも呼べる缶詰なども販売されるようになった。
Title: ブフテルン (Buchteln)
Section: abstract

ブフテル(ン)（ドイツ語（オーストリア） die Buchtel(n)）はオーストリアの菓子で、パン生地に沢山のジャム・ポヴィドル・クリームチーズを練り込んで焼き上げたもの。バニラソースなどをかけて食べる。様々な形があるが、凹凸上に焼き上げられ、それを小さくパーツに分けて食べるようである。チェコ料理のブフタ（チェコ語: Buchta）に由来するが、ブフタは大きなカテゴリーともなり、主流は果物ケーキのようなもので、大分違うようである。
Title: ブフテルン (Buchteln)
Section: 参考資料

ハプスブルクの味～『幸福のお取り寄せ』（秋元麻巳子 文・絵 / 講談社 / ISBN 4-06-212374-6 / 2004年3月）
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: abstract

汁粉（しるこ）は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。「おしるこ」とも呼ばれる。
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: 定義

関東（東日本）では漉（こ）し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、こしあんのおしるこは、「御膳汁粉」、つぶあんのおしるこは「田舎汁粉」または「小倉汁粉」と呼び、関西（西日本）では漉し餡を用いたものを汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である。汁気のない餡を餅や栗などにかけたものを、関東ではぜんざいと呼び、関西では亀山と呼ぶ。なお、関東では「角餅｣、関西では「丸餅」が通例と言われている。九州での「おしるこ」と「ぜんざい」の違いは、基本的に関西と同様で、漉し餡を使った汁気のあるものを「おしるこ」、粒餡で汁気のあるものを「ぜんざい」と呼ぶ。一部地域では、餅入りを「おしるこ」、白玉団子入りを「ぜんざい」と言い、その逆の場合もあるとされる。北海道では「おしるこ」と「ぜんざい」について、はっきりと区別されていない。沖縄では「おしるこ」を「ホットぜんざい」とも呼ぶ。漉し餡・粒餡で呼び分けない。
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: 種類

粒餡、漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、餡（あん）の違いによって区別される。田舎汁粉 – つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。御前汁粉 – 漉（こ）し餡を用いたもの。また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。懐中汁粉 – もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来のインスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉やカップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: バリエーション

小豆餡以外に、白餡、栗、かぼちゃ、百合根、枝豆（ずんだ）などを用いて作る場合もある。小豆ばっとう - 「はっと」、もしくは「はっとう」は、北関東から東北地方南部に伝わるすいとんの様な食品。この「はっと」を入れたもの。小豆ぼうとう - 山梨県で、餅の代わりにほうとうを入れたもの。そばがき汁粉 - 長野県松本市周辺地域で、餅の代わりに蕎麦がきを入れたもの。かぼちゃ汁粉 - 寒冷な気候のため稲の栽培が困難だった青森県や北海道十勝地方では、餅の代用としてかぼちゃ・かぼちゃだんごを入れたものがある。福井県では「冬至南瓜」と呼ばれる同様の料理がある。青森県下北地方では、じゃがいもを使ったいももちを汁粉にして食べる。岩手県久慈地方では、じゃがいもとでんぷんで作った団子を入れた汁粉が救荒食として食べられていた。山形県鶴岡市温海地域では、うるち米で作られる「べろべろ餅」を入れた汁粉が食べられる。耳うどんおしるこ - 栃木県佐野市の正月郷土食「耳うどん」をアレンジしたもの。耳うどんは同市葛生町仙波地方に伝わる料理で小麦粉を練って作る。耳うどんをおしるこにつけながら食べる。観光誘客のために、文教大学国際学部国際観光学科の学生が考案した。ゆであずき - 台東区浅草周辺には、ゆであずきと呼ばれる田舎汁粉に似た甘味飲料が存在する。田舎汁粉以上に水分量が多くて餅などは通常入れられず、あっさりとした甘味となっている。現在ではガラスのコップに入れられ、飲み物として供される事が多い。そのまま、もしくは冷やして飲まれる。じょじょきり - 渥美半島を中心に東三河地域で、うどん状の麺を、小豆と砂糖で味を調え甘くした汁で煮たもの。別称「伊良湖汁粉」とも呼ばれる。高知県とその周辺でよく作られる皿鉢料理では、汁物料理のひとつとしてぜんざい（小倉汁粉）が鉢に盛って出される。餅や白玉団子の代わりに、鳴門巻きや蒲鉾が用いられ、場合によっては下煮した鯛やホウボウなどの魚が丸ごと入れられる事もある。汁粉に類似した食品は中国やベトナムにもあり、栗やハスの実、タピオカ団子を中に入れたり、黒ゴマやココナッツミルクの餡を用いたデザートがあるが、日本の汁粉との関連性はよく分かっていない。
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: 歴史

江戸時代の寛永12年（1635年）の『料理物語』の後段（宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、饅頭などが含まれる）の欄に、「すすりだんご」と称される物が載っている。これはもち米6に対しうるち米4で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、塩味を付けたものであり、その上から白砂糖を天盛りにした一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、肴として用いられる事もあった。鳥取県・島根県東部での雑煮における汁粉も、元来はこうした塩味の料理であったと考えられる。餡餅やおはぎなどとの関連性もあるものと見られる。現在は甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」（白玉団子の善哉（田舎汁粉）が2つの小さな御椀に入れられて供される）、仙台のずんだ汁粉など地域色の出た汁粉が出されている。特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。また、長崎の卓袱料理においては「梅椀」という名で御前汁粉がデザートとして出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。塩（塩化ナトリウム）を添えることで、小腸で分解されたグルコースとナトリウムとの共輸送によりグルコースの速やかな体内への吸収を助ける。「すすりだんご」と称するものは現在でも大分県等に残っており、トウモロコシ団子の汁粉を指したり、団子を野菜と煮たすいとんのような料理を指す事もある。芥川龍之介は、昭和2年の5月に「しるこ」について「しるこ」は西洋料理や支那料理と一しよに東京の「しるこ」を第一としてゐる。と注目している料理である事を書き、また椀のしるこを啜る事なども書いている。この事について、久保田万太郎の「甘い物の話」でも触れており、久保田万太郎は「まず一気に汁粉を流し込む」と食べ方の付いて書いている。芥川龍之介は久保田万太郎と共に、汁粉は「食う物か飲むものか」熱心に話をしていた（「味の自由」より）。小島政二郎の「食いしん坊」でも同様であり、昔から話題のタネになりやすい料理であった。
Title: 汁粉 (Shiruko)
Section: 行事

正月の代表的な食べ物の一つである。島根県や鳥取県においては雑煮として汁粉を食べる風習がある。また香川県など四国の一部では雑煮に餡入りの餅が使用される。鏡開きにおいては、鏡餅を用いて汁粉やぜんざいを作る。小正月に食される小豆粥も同様である。日本の刑務所では被害者の命日、受刑者の食事に汁粉が付く。
Title: アンブヤット (Ambuyat)
Section: abstract

アンブヤット（Ambuyat）は、サゴヤシの木の幹の内側から得られるブルネイの食品である。デンプン質の風味のない食べ物で、タピオカデンプンに似ている。サゴは小麦粉状の粉末であるが、お湯を加えてかき混ぜるとガムのようになる。アンブヤットは「キャンダス」（chandas）と呼ばれる竹製のフォークでデンプンを巻き取り、カカー（cacah）という酸味のある果物ソースにつけて食べる。ソースには辛味を付けるためチリパウダーを加えることがある。少なくとも800年以上前からブルネイで食べられているが、多くの人は日本統治時代に主食として食べることを強要されたため、第二次世界大戦中にアンブヤットが生まれたと思っている。
Title: 小吃 (Xiaochi)
Section: abstract

小吃（シャオチー、繁体字: 小喫 拼音: xiǎochī）とは、店や屋台で食べる中華の一品料理のこと。「小」は軽い、「吃」は食べるという意味から日本語に直訳すれば「軽食」「スナック」になるが、中華文化圏のニュアンスはかなり異なる。麺類や、餃子・焼売・饅頭などの包子（パオズ）、粽や餅から、肉料理、炒飯や魯肉飯などのどんぶり料理までを含む一品料理である。漢文化圏の都市部では、このような料理を供する小さな店や屋台が多数あり、さかんに外食する文化が高度に発達した。手軽で比較的値段が安い大衆料理というニュアンスで、日本で小吃に当たるのは、外食で食べるうどん・蕎麦・ラーメン・焼きそばなどの麺類、寿司、おでん、ピザ、牛丼、お好み焼き、石焼き芋といったイメージとなる。スナック菓子類を意味するわけではないが、もちろん杏仁豆腐などの甘いものも含まれる。
Title: マンチョウスープ (Manchow soup)
Section: abstract

マンチョウスープ（ラテン文字：Manchow soup、マンチャオスープとも表記される）は、準備が容易なことからインドで人気のあるインド風中華料理のスープである。マンチョウスープは屋台での販売からレストランまで、至る所で販売されている。スープの名前は満州から名付けられているものの、スープ自体に満州付近の料理の影響は見られない。マンチョウスープは暗褐色をしており、野菜、ワケギ、鶏肉（非ベジタリアンのみ）、出汁、とうもろこし粉を材料として用いて作る。調味料には醤油、塩、ニンニク、チリペッパーなどが比較的よく使用される。また、スープの付け合わせとして刻んだワケギを添えたり、パリパリとした食感を出すために乾麺を添えて供することもある。
Title: ブレッドボウル (Bread bowl)
Section: abstract

ブレッドボウル(Bread bowl)は、丸いローフのパンの上部を切り落として、下の部分の中身を大きくくり抜き、食べられるボウルとするものである。通常、ロールパンよりも大きく、フルサイズのローフよりも小さい。くぼみの部分に、チリコンカーンやクラムチャウダー、その他（しばしばチーズやクリームベースの）濃厚なシチューを入れることができる。パンの部分がすぐにふやけてしまうため、濃度の薄いスープはブレッドボウルに入れない。パンはシチューを吸うことで味が付き、シチューを食べ終わった後に食べることができる。またブレッドボウルにディップを入れ、くり抜いたパンをディップして食べることもある。
Title: ブレッドボウル (Bread bowl)
Section: 種類

イギリスでは、チキンティッカマサラを詰めたナンのボウルが市販されている。乾燥野菜スープから作るホウレンソウのディップは、しばしば丸いプンパーニッケルに入れて提供される。
Title: ブレッドボウル (Bread bowl)
Section: 種類
Subsection: 棺材板

台湾小吃の1つ。揚げた食パンをくり抜いて、中にシチューやリゾットを入れた料理。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: abstract

焼きうどん（やきうどん、焼き饂飩）は、焼きそばと同様にうどんを肉や野菜等の具材と共に炒め、調味料で味をつけた日本の料理。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 歴史

焼きうどんの元祖を名乗る店舗は複数あり、発祥は不明。「焼きそば」と調理法は同じであり、うどんを用いて同様に調理すれば焼きうどんになる。戦前からうどんやひもかわを炒めた料理は食べられており、戦時下には代用食としても扱われた。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 作り方

調理法は焼きそばと同じであり、ウスターソースを使ったり、醤油・めんつゆや、塩コショウを味付けに使う。醤油味の焼きうどんには、酢をかけて味を整える例も散見される。中にはミートソースをかけたり、ケチャップでナポリタン風、ニンニク・唐辛子でペペロンチーノ風、カレー粉・たらこ・バジル・クリームチーズで味付けすることもある。広島県内では、ソース焼きそばと同様に、オタフクソースやカープソースと言った、広島県産のソースで味付けされた焼きうどんも多い。オタフクソースの業務用焼きうどんソースは、ウスターソース類に醤油を合わせている。醤油を隠し味に使うこともある。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 麺

各地域・各店で様々な麺が使用される。生麺・チルド麺・乾麺で、平たい麺も使用される。製麺所で既に茹でてある茹で麺や、冷凍うどんを使う場合、具と合わせて炒める前に、うどんを電子レンジで温めておけば混ぜるだけで良くなるので、手早く、焦がさずに作ることができる。麺をほぐす時にも、ウスターソースを使うと仕上がりのべた付きを抑えることができる。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 具材

具材は豚肉、キャベツ、タマネギ、モヤシがメインとして良く使用されている。その他、ニンジン、ピーマン、蒲鉾、天かす、小エビ、豚肉の代わりに牛肉や鶏肉を用いることもある。また、魚介類やその加工食品も利用される事があり、材料の幅は広い。トッピングは焼そばと同様、青海苔（または海苔）、削り節、ネギなどで、付け合せに紅しょうがを添えることもある。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん

ここでは、日本国内各地域のご当地グルメや一般とは異なる焼きうどんを挙げる。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: いわてまち焼きうどん

岩手県岩手郡岩手町で企画・販売されている。2009年（平成21年）6月、同町の飲食業者が「町ご当地グルメ研究会」を発足させ販売を開始。同名称で製造・販売を行うための規則として「会に加盟すること」「町内の江刈内の指定製麺業者が開発した専用うどんを使うこと」「町産食材を3種類以上使用すること」を定めている。専用麺は県産醤油を練り込んだ「黒」と、県産塩を使った「白」の2種類がある。販売開始当初の加盟店は5店舗。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: 鳩ヶ谷ソース焼きうどん

埼玉県川口市鳩ヶ谷地区で企画・販売されている。鳩ヶ谷市商工会青年部（当時）と、鳩ヶ谷地区に工場を持つブルドックソースが共同開発した専用ソースを使う。なお、この焼きうどんに使用されるソースは市役所内などにおいて2009年より販売されている。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: 亀山みそ焼きうどん

三重県亀山市で企画・販売されている。2008年（平成20年）、亀山市の商店主や市職員ら有志が地域おこしのために企画したものだが、もとは市内にある焼肉店の「裏メニュー」として40年以上にわたって提供されていた。また、一部の家庭でも同じたれを使用していた。赤味噌ベースの調合した味噌だれを利用して焼くこと以外、レシピは自由である。地元の祭りの屋台での販売を経て、2009年（平成21年）6月に地域おこしとして市民団体が旗揚げした。活動しているのは15人ほどで、シンボルキャラクターの「かめみちゃん」や、地元のシンガーソングライターによるテーマソングなどを通じて広報を行っている。2010年（平成22年）4月には、三重県の「第2回県ご当地グルメ大会」に出場して準優勝した。当初は2店だけでの提供だったが、欧風レストランやドライブイン・喫茶店など市内25店舗で提供されている。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: ちゃんぽん焼き

兵庫県姫路市周辺で食べられている麺料理で、焼きそばと焼きうどんを合わせたもの。姫路では定番グルメになっている。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: 津山ホルモンうどん・佐用ホルモンうどん

兵庫県佐用町および岡山県美作地方中東部（津山市など）の郷土料理をもとに企画され、佐用町および津山市で販売されている。「津山」が鉄板上でホルモン、うどん等の具材とタレを絡めるのに対し、「佐用」はつけだれで食べる点に違いがある。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: 小倉発祥焼うどん

福岡県北九州市で町おこしとして企画・販売されている。「北九州青年みらい塾」が母体となって、飲食店や有志で「小倉焼うどん研究所」を結成、イベント参加や観光用の地図を作製するなどの活動を行っている。なお、小倉発祥焼うどんの場合「焼き」ではなく「焼」と表示されている。研究所が定める「小倉発祥焼うどん」の定義として、「乾麺を使用」「若松産キャベツを使用」「豚肉はバラ肉を使用」「玉ねぎの甘みを引き出す」「ソースを良く研究する」「削り節はアジ・サバ節を使用」「小倉地酒で香り豊かに仕上げる」こととしている。条件設定には、元祖に対する敬意を払いつつ、創意工夫も促したいという考えが込められている。商品には、料理人が両手に持ったへらで焼うどんを調理している様子が絵柄が使用されている。このほか2006年（平成18年）10月、「焼うどん」をテーマにしたCD「すきっちゃ★小倉焼うどん」（発☆祥子with B級KOKURA）が発売された。2012年（平成24年）には、サンヨー食品（サッポロ一番ブランド）からカップ焼うどんの「北九州小倉焼うどん」が発売された。また小倉では、卵1個の目玉焼きを乗せた焼きうどんを「天まど」と称している。天窓から月を見た様がその語源となっている。これは、白身の部分を雲に、黄身の部分を月に、それぞれ例えたものである。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: キムトマ焼きうどん

群馬県藤岡市で販売されているご当地グルメの焼きうどんであり、トマトソースとキムチを合わせた「キムトマソース」をかけ、スクランブルエッグや鰹節をトッピングした料理。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 各地域の焼きうどん
Subsection: 大邱の焼きうどん

大韓民国大邱広域市では、日本から伝わった焼きうどんがそのまま借用語（야끼우동）となっており、ご当地グルメになっている。唐辛子粉とニンニクで甘辛く味付けされているのが特徴。具にはタマネギ・キャベツ・カボチャ・モヤシ・キクラゲ・ニラ（夏場）・ホウレンソウ（冬場）・エビ・イカ・豚肉が使われる。約30年前に開発され、主に中華料理店で提供されている。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: 飲食店以外で販売される主な製品

日本国内の大手メーカーが製造・販売する主な製品および、ご当地グルメにちなんだ主な製品を挙げる。なお、期間限定の商品も含む。五木食品生タイプ（LL麺）で「焼うどん」（醤油味・ソース味）を発売している。エースコックカップ麺でセガの PlayStation 3 用ゲーム『龍が如く 見参!』とコラボレーションした「龍が如く 大盛り 極み焼うどん 見参！」を2008年2月11日に期間限定で発売。ゲーム中には、うどん屋の店主が焼きうどんを開発するストーリーが含まれている。サンヨー食品（サッポロ一番）カップ麺で「九州小倉名物焼きうどん」を発売している。寿がきや食品チルド商品で「焼うどん」（醤油味・ソース味）を発売している。東洋水産（マルちゃん）チルド商品で「焼きうどん」（醤油味・ソース味・関西風お好みソース味）、「鉄板焼きうどん」（あっさり醤油味・まろやかソース味）を発売。カップ麺で「焼きうどん BAGOON」を発売。日清食品（どん兵衛）カップ麺で「だし焼きうどん」（旨味ソース仕立て・かつお醤油仕立て）を発売。ご当地グルメお好み焼き いしん（北九州市） - 乾麺・ソース等のセットで「小倉発祥焼うどん バトルソースエディション」を発売している。カワカミ（北九州市） - 乾麺・ソース等のセットで「小倉発祥焼うどん」を発売している。
Title: 焼きうどん (Yaki udon)
Section: イベント

2002年（平成14年）秋に、富士宮やきそばと小倉の焼きうどんが勝負する「天下分け麺の戦い」が、小倉城公園にて開催された。小倉の商店街では、焼きうどんの店とスパゲティの店が競うようなイベントも行われた。また、「小倉焼うどん研究所」が主体となり「B-1グランプリ」に「小倉発祥焼うどん」という名称で出展を行っている。毎年9月の第1土、日曜に行われる彦八まつりでは文枝一門が出店する文枝茶屋の焼きうどんが名物となっている。いわゆるご当地グルメとしての焼きうどんは、各地でこれを用いた地域振興策としても活用されているが、上記（#各地域の焼きうどんを参照）各地の関係者有志による「全国焼きうどんサミット」が随時行われ、ご当地グルメを用いた地域振興策についての意見交換などの交流がなされている。また近年は、焼きうどんを用いた地域振興の取り組みが行政にも認知され協力体制が取られるようになっており、2013年に開催されたサミットでは来賓として三重県知事が招かれ挨拶も行ったほか、小倉の関係者が「（有志による自発的な取り組みに対して）行政が後から追いついてきた」旨を発言している。
Title: カダイフ麺 (Kadayif (pastry))
Section: abstract

カダイフ麺（kadaif、トルコ語で「薄い」の意）は、麺の一種。小麦粉と水が主な材料であり、ふるいを通して熱い金属調理用トレイに注いで作る。麺はふつう、非常に短い。中東や地中海地域でデザートなどに使用される。バクラヴァと並んでトルコなどで人気のあるデザートである。
Title: コキス (Achappam)
Section: abstract

コキス(Kokis、シンハラ語: කොකිස්)は、米粉とココナッツミルクから作る、揚げた甘いスリランカ料理である。伝統的なスリランカ料理だと考えられているが、オランダに由来すると信じられている。スリランカの新年を祝う上で重要な料理である。
Title: コキス (Achappam)
Section: 語源と歴史

コキスはスリランカの伝統料理と考えられているが、オランダに統治されていた17世紀中頃から18世紀末にかけてオランダから入ってきたと考えられている。その名前は、オランダ語でクッキーやビスケットを意味するKoekjeに由来する。スウェーデンのロゼットクッキーやペルシャのバーミエは、コキスによく似ている。