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Title: 牛乳プリン (Double skin milk)
Section: 著名な牛乳プリン
Subsection: 大良双皮奶

大良双皮奶（中国語 ダーリアン シュアンピーナイ Dàliáng shuāngpínǎi、広東語 ダーイリョン ションペイナーイ Daai6leung4 seung1pei4nai5）は中国広東省仏山市順徳区大良鎮発祥の牛乳プリン。地元産の水牛乳、卵白、砂糖を使用して、碗で蒸して作る。順徳料理の中心地である大良は、水牛などの乳を使う料理、食品にも特色があるが、このプリンが特徴的なのは、一度水牛乳を碗に入れてよく蒸し、表面に皮が張ったところで、皮の端を少し破っていったん中身の乳を出し、そこに卵白と砂糖を加えてよく混ぜてから、残していた皮が表面を覆うように静かに器に戻し、再び蒸すという2段蒸しの工程で作る。このため、できたプリンには、最初の膜と、2回目に蒸した時の薄い膜の2つの膜ができるため、「双皮」という名前が付いている。熱いまま食べても、いったん冷蔵庫で冷やしてから食べてもよい。この製法を、マカオ、香港の多くの甘味処やレストランがまねて、店で供しているが、乳牛の乳に代わっていることがほとんどである。一般的に、順徳の老舗のものは脂肪分が高い水牛乳のこくが出ているほか、砂糖や卵も多く使っており、しっかりしたものとなっている。これに対して、マカオや香港のものは、あっさりめでなめらかな仕上がりとなっていることが多い。また、二度蒸ししない燉奶（中国語 ドゥンナイ、広東語 ダンナーイ）や、ショウガの汁などで風味を付けたもの、ハスの実、小豆などを乗せたものなどのバリエーションもある。順徳や香港では、インスタントの牛乳プリンも売られている。袋の中に粉末を入れたもので、少量の湯で溶いてから、定められた量の湯を加えて混ぜ、5分間ほど置くと、熱いままでゲル化する。原料は、粉ミルク、砂糖、粉末タンパク質、カラギーナン（ゲル化剤）などであるが、味も薄く、水分も分離しやすいなど、生の材料から作られるものとは大きな違いがある。
Title: 牛乳プリン (Double skin milk)
Section: 関連商品

牛乳プリンのキャラメルアソート - 森永製菓のミルクキャラメルで、森永乳業の「牛乳プリン」の味をイメージしており、デザインも共通させている。牛乳プリン味と珈琲牛乳プリン味の二種類を袋に入れて販売している。
Title: 西紅柿炒鶏蛋 (Stir-fried tomato and scrambled eggs)
Section: abstract

西紅柿炒鶏蛋（シーホンシーチャオジーダン）とは、トマト（中国語: 西紅柿、番茄）と鶏卵（中国語: 雞蛋）の炒め物である。番茄炒蛋（ファンチェチャオダン）とも言う。英名は Stir-fried tomato and scrambled eggs（トマトとスクランブルドエッグの炒めもの）。調理が迅速容易で味覚・栄養ともに優れ、日常の家庭料理として中国全土で非常に一般的。
Title: 西紅柿炒鶏蛋 (Stir-fried tomato and scrambled eggs)
Section: 調理例

卵を溶き、好みの調味料（塩、鶏がらスープの素、中華だし、うま味調味料等）で味付けしたら、半熟のスクランブルドエッグを作る。出来たスクランブルドエッグを一旦皿に取っておく。ここで皿に取らずにそのままトマトを投入してしまうと、トマトの水分を飛ばせずに水っぽくなったり、卵に火が通り過ぎてしまう。くし切りにしたトマトをフライパンで炒める、ある程度水分が飛んで皮がめくれてくる頃になったら、最初のスクランブルドエッグと炒め合わせて、塩胡椒等で調味すれば完成。好みにより葱等の薬味を加える。味付けは、スクランブルドエッグに合うものであれば大概の調味料を使用できる。サラダ油ではなくごま油を使用したり、炒め合わせる時にトマトケチャップを加えたり、水溶き片栗粉でとろみを付けたりすることもある。
Title: チヂミ (Buchimgae)
Section: abstract

チヂミ（지짐이または찌짐）またはチジミは、朝鮮料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。韓国では主にプチㇺゲ（부침개）やチョン（전、煎）と呼ばれる（後述）。
Title: チヂミ (Buchimgae)
Section: 概要

地方によってさまざまなチヂミがあるが、日本で一般的に知られるチヂミは薄く外側はパリっと、内側はもちっとした食感のものであり、タレにつけて食べる。日本では大抵の朝鮮料理店で供されるほか、食品スーパーで「チヂミの粉」が売られている。福岡の一部地域では「警固焼き」と呼ばれ食べられているなど、日本でもなじみ深い料理となっている。朝鮮ではチヂミをつまみにマッコリを飲むことが好まれるほか、雨の日になるとチヂミを食べる俗習がある。その起源はチヂミを焼く音と雨の降る音が似ているためとも、農作業ができない雨天にチヂミを焼いてマッコリとともに食べていた風習の名残とも言われるが、荒天時は買い物が面倒なため、家にある物で簡単に作れる料理として重宝されたのが習慣化したものとみられる。祭祀に欠かせない料理でもある。ネギを用いたチョンをパジョン（파전。パはネギの意）と言い、魚介類を加えたものをヘムルパジョン（해물파전、海物-）と言う。釜山広域市東萊地区のパジョンは「東萊パジョン」と呼ばれ、釜山を代表する伝統料理として知られる。
Title: チヂミ (Buchimgae)
Section: 呼称

「チヂミ」という呼称は慶尚道などの方言で使われることが多く、韓国の標準語ではプチㇺゲ（プッチㇺゲ、プッチンゲ、부침개）またはチョン（ジョン、전、漢字では煎）と呼ぶ方が一般的である。厳密には、プチㇺゲは食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、チョンは食材に衣を付けて焼いたものという違いがあるが、広義のプチㇺゲにはチョンが含まれ（反対は成立しない）、両者の区別が曖昧な場面もある。日本で「チヂミ」という呼称が定着した背景には、在日韓国・朝鮮人に慶尚道出身者が多かったことが関係すると考えられる。日本では「チヂミ」と「パジョン」が同義であると誤解されることがあるが、先述のとおりパジョンはネギを使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。日本語としてカタカナ表記する際、現代は四つ仮名を区別しないため、内閣府告示の「外来語の表記」の原則に従えば「チジミ」になるが、「チヂミ」と表記することが定着しており、NHKでも2015年から特例で「チヂミ」と表記している。「韓国風お好み焼き」や「韓国式お好み焼き」とも呼ばれる。なお、標準語にも「チヂミ」という料理があるが、チゲよりスープが少ない塩辛い煮込み料理を指す。
Title: チヂミ (Buchimgae)
Section: 作り方

小麦粉・米粉・水・卵に適当な野菜（ニラ・タマネギ・ニンジン・ネギなど）を混ぜ合わせ、タネを作る。これにキムチを加えると「キムチチヂミ」、イカや海老、カキ、ホタテの貝柱などの海産物を入れると「海鮮チヂミ」になる。お好み焼きよりも水を多めに加え、やや緩めに作るのが薄く焼くコツである。熱したフライパンに多めのサラダ油を引き、タネを流し入れ、強火で揚げるように焼き、焦げ目が付いたら弱火で火を通す。仕上がり際にフライパンの肌にごま油を垂らすと香ばしくなる。焼いたチヂミに包丁で切れ目を入れ、タレにつけて食べる。タレは醤油・酢・ごま油・コチュジャン・胡麻・刻みネギなどを好みで合わせて作る。
Title: バウルー (Bauru (sandwich))
Section: abstract

バウルー(Bauru)は、ラジオ番組でディスクジョッキーを務める「Casimiro Pinto Neto」が、1934年にサンパウロ州バウルのスナックバーであるLanchonete店の「Ponto Chic」で創作したサンドイッチである。
Title: バウルー (Bauru (sandwich))
Section: 概要

法学を学ぶ大学生の Casimiro Pinto Neto が、教育保健省が実施する幼児向け食育のために元市長が出版した本を参考に、ローストビーフ、モツァレラチーズ、輪切りトマト、ピクルスを、オレガノとサルサで調味してフランスパンで挟んだ栄養豊富なサンドイッチを、Ponto Chic の調理人カルロスに作らせると、友人の Antonio Boccini Jr. を初め店内の客らに好評を博し、国内に広く伝播した。1998年6月24日にバウル市条例4314号で、「バウルー」調理法が定められた。
Title: チュオタン (Chueo-tang)
Section: abstract

チュオタン（朝: 추어탕、鰍魚湯）は、朝鮮料理のひとつ。ドジョウを入れてピリッと辛く煮たスープである。ドジョウをじっくり煮込んで漉したものを白菜、モヤシ、ゼンマイ、ネギ等を入れて味噌、コチュジャン、山椒の粉で味付けして煮る。江原道地方ではドジョウよりヒメドジョウで作ったチュオタンをより高級としている。
Title: チュオタン (Chueo-tang)
Section: 歴史

最初の記録は1123年、睿宗の弔意のため高麗を訪問した北宋の使臣徐兢が記した『高麗図経』第二十三巻雑俗二の「漁」の部分に、次のような句節が現れる。しかしこれはドジョウを食べたという記録であるだけであり、チュオタンという料理が登場したという記録はない。1850年、実学者の李圭景が作成した『五洲衍文長箋散稿』には、《鰍豆腐湯》に関する内容が現れたが、これもまた現代的なチュオタン料理とは距離がある。
Title: きな粉 (Kinako)
Section: abstract

きな粉（きなこ、黄粉）は、大豆を炒って皮をむき、挽いた粉である。加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになる。語源は「黄なる粉」で、黄な粉とも書く。ただし実際には黄色ばかりの粉とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」（うぐいす粉）と呼ばれる。近年では黒豆から作られるきな粉も人気である。
Title: きな粉 (Kinako)
Section: きな粉を使う食品

餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。ご飯の友として砂糖を混ぜふりかけのようにご飯にまぶして食す場合もある。和菓子できな粉をそのまま使ったものとしては、州浜やきなこねじりがある。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともあり、アイスクリームの原料にも用いられるようになった。安倍川もちきな粉飴わらびもちぼたもち葛餅鶯餅桔梗信玄餅二軒茶屋餅こくせん五家宝きなこ棒
Title: きな粉 (Kinako)
Section: きな粉の栄養

きな粉には多くの蛋白質が含まれている。また、大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させ、食物繊維も多く含み、便を軟化させる栄養素(食物繊維)を持つため、便秘改善に役立つ。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている。前述のオリゴ糖の働きを上げるため乳製品（主にヨーグルト製品）を同時に摂取すると効率が良く、その利便性から、2015年頃からプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。
Title: きな粉 (Kinako)
Section: 飼料として

大豆（大豆粕を含む）は、広く飼料としても用いられるが、きな粉は脱脂せず加工するためカロリーが高いこと、また嗜好性も高いことから子ブタや子ウシの飼料に適している。
Title: コンキリエ (Conchiglie)
Section: abstract

コンキリエ（イタリア語: conchiglie）とは、イタリア語で貝殻を意味する言葉で、その名の通りに貝殻の形をしたショートパスタを指す。コンキリエとは複数形であり、単数形はコンキリア (conchiglia) である。また大型の物はコンキリオーニ (conchiglioni) と、小型の物はコンキリエッテ (conchigliette) と言う。いずれも、通常はデュラム小麦から作られる。トマトペースト、ほうれん草ペースト、イカ墨などの天然色素で着色されたものもある。その特徴的な形状のおかげで、パスタソースがよく絡む。またその形状を生かし、中に小さな具が入るような料理法を取ることが多い。大型のコンキリオーニも中に具を詰めて供されることがある。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: abstract

ホンオフェ（朝: 홍어회、日: 洪魚膾（こうぎょかい））は、朝鮮料理のひとつ。ガンギエイ（洪魚：ホンオ、こうぎょ、홍어）の刺身、あるいは切り身を壷などに入れて発酵を促進させた保存食で、アンモニアによる臭気が大変に強い。朝鮮半島南部ではカオリフェとも称する。人を選ぶ料理であるが、産地では高級料理として扱われ、冠婚葬祭の際に供される料理となっている。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: 概要

韓国全羅南道の港町である木浦地域の郷土料理で、ガンギエイの切り身を壷の中でオガクズや堆肥の発酵熱を利用して4日ほど発酵させた保存食である。発酵が進むにつれて身が柔らかくなり、美味とされる。プサンやソウルなどでも食するが多くは軟骨が付いたエイの切り身（フェ、刺身）で、食感はコリコリとして風味はさっぱりとしたものが多い。長時間接触するとアンモニアが皮膚や粘膜を荒らすため、躊躇せず食べる必要がある。マッコリはタクチュ（濁酒、だくしゅ탁주、どぶろく）ともいい、熟成させたホンオフェと共に食することが通とされ、ホンタク（洪濁、こうだく홍탁）と称する。ホンオフェと豚肉、キムチを一緒に包んで食べることをサマプ（三合、さんごう삼합）と称する。ホンオフェの原料となるガンギエイは、元々は韓国南西部の黒山島近海で採取されたものだったが、現在では主にチリ産の安価な輸入魚が多く使われるようになってきた。品質の良さでは、現在でも黒山島産のものが良いとされている。口中で長くおくとアンモニアで口内粘膜が糜爛を呈する事例もみられるなど強い臭気で外国人や初心者に敬遠されるが、朝鮮半島南部では冠婚葬祭に欠かせない高級な料理である。ニシオンデンザメやウバザメの肉を数か月間熟成させた、アイスランドのハウカットル (Hákarl) もアンモニア臭が強い発酵食品である。日本語と朝鮮語との自動翻訳サービスによる機械的翻訳に起因し、日本語のウェブサイトで「ホンオフェの発酵促進に用いる堆肥は人糞である」と広く誤解された時期があった。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: 起源

軟骨魚類であるガンギエイは、他の動物のように排尿するのではなく、皮膚を通して尿酸を排泄する。そのため発酵の過程でアンモニアが発生し、これが肉の保存に役立ち、独特の強烈な臭いを放つ。発酵によるこの保存効果は、冷蔵技術が発達していなかった14世紀の高麗時代に、韓国の漁師たちによって発見され、長距離輸送や長期保存が可能で、塩分がなくても腐らない唯一の魚がガンギエイであることが知られた。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: 臭いの強さ

世界有数でアジア最強とされる強烈な臭気は、口に入れた状態で深呼吸すると失神寸前になるともされ、臭気は納豆の14倍、キビヤックの5倍である。近年は日本のバラエティ番組で、スウェーデンのシュールストレミングに匹敵するアジアの臭い食品として扱われ、日本テレビのバラエティ番組『ワールド☆レコーズ』2004年7月4日放送分で取材陣が韓国の全羅南道にある木浦へ赴き、宴席でふるまわれたホンオフェを喜んで口に入れた現地の男性が涙しながら食す様子を描写して「食べた人にしかわからない爽快な刺激があるのだというが」と説明した。臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: 作り方

エイの肉を壺等に入れて冷暗所に置き、10日ほど発酵させるとエイの身に含まれる尿素などが加水分解されてアンモニアが発生して出来上がる。
Title: ホンオフェ (Hongeo-hoe)
Section: 参考書籍

小泉武夫 『地球を怪食する』 文藝春秋、1999年小泉武夫 『くさいものにフタをしない』 新潮文庫、2008年小泉武夫 『くさいはうまい』 文春文庫、2006年
Title: 春餅 (Spring pancake)
Section: abstract

春餅（チュンビン、中国語: 春饼 chūnbǐng）は、主に立春の日の行事食として食される 餅（ビン） 。中国北方の伝統的な料理で、薄餅（バオビン、báobĭng）の一種。本来は立春の日の行事食だが、普段にも食されている。小麦粉を水で溶いて、円形に薄く延ばして油を使い焼いたもので柔らかい。肉類、野菜、卵を炒めたものなどを包んで食べる。
Title: 春餅 (Spring pancake)
Section: 歴史

春餅は中国の周時代の書き物にすでに記載されていて、「春盤」などとも呼ばれて、立春に食べる習慣があった 。唐の詩人・杜甫も「春日春盤細生菜」という詩句を残している。
Title: 春餅 (Spring pancake)
Section: 作り方・食べ方

小麦粉を水で溶いて、円形に薄く延ばして油で焼いたもので、北京ダックを食べるときの薄餅に比べ大きい。肉類、野菜、卵を炒めたものなどを卓上で自分で包んで食べる。フランスのクレープに似ていて「中国式クレープ」という人もいるが、味付けは塩味で菓子的な要素は少ない。具材が挟まれたクレープのように完成品が供されるのではなく、各人が卓上でお好みの具材を包んで食べるのが基本である。
Title: 春餅 (Spring pancake)
Section: 現代

現代中国でも、おもに北部を中心に、各地に春餅専門店があり、食事に点心に食べる習慣が続いている。お店では、人数に応じて春餅の枚数を頼み、さまざまな料理も一緒に頼む。こうした店は、立春の日には非常に混んでいる。
Title: かんずり (Kanzuri)
Section: abstract

かんずりは、新潟県妙高市に所在する食品製造販売会社有限会社かんずり同社が1966年に登録した商標、製造・販売している発酵香辛料の製品名である。「寒作里」「寒造里」の用字もあり、元来は上越地方に伝わる郷土食品だったが、現在は妙高市の有限会社かんずりの製品が一般に知られ、「かんずり」は同社の登録商標（第2697918号ほか）となっている。唐辛子から作る同様の調味料に関しては「唐辛子味噌」を参照の事。
Title: かんずり (Kanzuri)
Section: 概要

「かんずり」は1960年に創業し、1966年に法人化した。経営者東條邦昭所在地新潟県妙高市西条438-1拠点かんずり工房売店本社工場
Title: かんずり (Kanzuri)
Section: 主な製品

かんずり製法かんずり社ホームページによるものかんずりに使われる唐辛子は地元新井の契約農家による数種類が使用される。唐辛子の収穫後に、洗浄・塩漬けする。秋に塩漬けされた唐辛子を雪上に撒いて3・4日晒し、塩抜き・灰汁抜きを行う。同時に尖った辛みが抜け、甘みが増す。時期はおよそ大寒の頃（1月）。回収後に井戸水で洗浄し、元仕込みの工程に入る。雪に晒した唐辛子・黄柚子・米糀・塩を混ぜ合わせ熟成・醗酵期間に入る。2年目から6-7月頃に手返しと呼ばれるかき混ぜ作業を行う。気温が上昇する8月前手返しを行う事により、醗酵を促し均一な品質になる。3年目は同じく1年に1回の手返しと醗酵速度を均一にさせる為に樽の置き場所を幾度か変える。11-12月頃に仕込み終わったかんずりを樽ごと屋外に出し、最終の寒ざらし工程に入る。この時期は雪が積もり気温が0度以下になる為、天然の冷蔵庫に晒される事により一層味が引き締まる。寒ざらしが終わると瓶詰めの後出荷される。生かんずり吟醸生かんずり６年仕込みかんずり漬山菜えのき茸しその実あたりめゆず姫たけのこのかんずり漬け（季節限定品）ソース和風激辛ソース雷（赤）和風激辛ソース雷（青）レッドオイルソース他ゆずカレーかんずり柿の種かんずり明太子かんずり飴かんずりソーセージかんずり酒盗
Title: アルゴビ (Aloo gobhi)
Section: abstract

アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮と紹介されることもある。北インド料理やパキスタン料理の中で人気がある。ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる。作り方の例フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。
Title: ピチ (Pici)
Section: abstract

ピチピチ - ピチアルマジロの略称。ピチ（英: Pici） - Piciformesの略称でキツツキ目のこと。ピチ（伊: Pici） - パスタの一種。ピチを参照。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: abstract

うまい棒（うまいぼう）は、リスカが製造し、やおきんが販売している棒状のコーンパフスナック菓子。1979年7月の発売以来、42年間は標準小売価格は1本10円（消費税込）を維持してきたが、原材料高騰のため2022年4月出荷分から12円に値上げされた。原材料費全般の高騰などにより、2024年10月1日出荷分から税抜標準小売価格を1本15円とする。定番のフレーバー（味）にとどまらず、流行を取り入れた味や奇抜な味での商品展開が長年支持されており、これまでに累計60種類以上が発売された。値段も安価なことから子供や若者を中心に絶大な人気があり、新商品や企画が様々なメディアに取り上げられるなど、日本の駄菓子の代表格として君臨している。その人気により、やおきん公認の派生した展開も行われており、うまい棒をモチーフにしたリップクリームや入浴剤、キャラクターを使用した文房具やグッズ、「パチスロうまい棒」などが発売されている。先行商品である平型のコーンパフスナック「うまいうまいバー」の改良品であり、名称は明治乳業が1979年3月に販売開始した棒アイス「うまか棒」に便乗したものである。うまい棒の販売開始当時、製造を行っていた武藤則夫は個人事業主であったが、後に法人化してリスカを創業した。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 生産・販売

販売開始から10円で製造されてきたが、これは製造元が武藤の個人事業、中小企業、中堅企業と会社規模を拡大したことによる量産効果と、大手が扱わない生産効率が悪い商品に特化したためであり、過度なコストカットなどの企業努力によるものではないという。原材料費の価格変動に合わせその長さは常に予告なく変更されている。中央を貫く穴は、スナック菓子としての強度を上げ輸送中に製品が崩れることを防ぐと同時に、見た目の容量アップと、中まで均一に熱を通すことで食感を良くするために空けられている。内容量は種類によって異なる。2005年から内容量が公開され、2007年秋まで内容量7〜9gであった。原料費高騰による影響のため、2010年1月時点では内容量5〜6gとなっている。原料価格高騰に伴い、2022年4月出荷分より価格が12円になることが2022年1月に報じられ、同月27日に本商品を発売して以来、初めての価格改定を行うことを正式発表した。なお2008年には武藤がコストカットが限界に達したことをインタビューで答えている。一部のコンビニや業務用スーパーでは、30個入りの袋も売られている。日本国外でも発売が行われており、台湾（現地名：同じ）や韓国（現地名：「うまい棒」または「우마이봉」）にてコンビニエンスストアを中心に販売されている。価格は台湾が5元（台湾ドル）、韓国が300ウォン。姉妹品として、リング状にした袋スナック「うまい輪」が存在し、フレーバーはめんたい味、牛タン塩味、チーズ味、たこ焼き味、やさいサラダ味、オニオンサラダ味、黒糖リングとなっている。うまい棒全般はリスカが製造していることもあって、パッケージにリスカのマークが入っているものもある。「うまい棒キャンディ」という飴バージョンも発売していた。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: キャラクター

パッケージには2頭身で丸い頭のキャラクターが描かれている。名前は長らく設定されておらず、「うまえもん」「ドヤエモン」「うまいBOY」などの愛称で呼ばれていた。1978年9月13日生まれ、天秤座のA型で、遠い宇宙のとある星からやってきた異星人とされている。また、10年に1歳年をとり、趣味はコスプレとされている。2017年、このキャラクターの名称が公式に「うまえもん」に定まると同時に、その妹キャラとして「うまみちゃん」が誕生した。伊集院光は、TBSラジオ『伊集院光のUP'S 深夜の馬鹿力』の企画（1999年8月23日放送分）のため生産工場を訪れた際に、キャラクターとドラえもんとの関連について質問したが、回答は濁されたと報告した。なお放送では“うまいもん”と呼称していた。後日、しつこく訊き過ぎたため担当者にキレられたと語っている。TBSテレビ『がっちりマンデー!!』の取材を受けたやおきん社長は「ドラえもんのパクリではないか?」という質問にたじろいでいた。この件については2021年4月26日放送分の月曜から夜ふかしでも触れられており、見た目とうまえもんという名前について「それはどうなんだ？」と広報担当者は突っ込まれていた。漫画『カオスだもんね!』では、うまい棒の開発者である常務に製作秘話などを取材したものの、キャラクターについては触れなかった。これについて、作者の水口幸広はあとがきで「21世紀の現在で10円という価格で販売され続けているのは企業努力の結晶。それを知ったがゆえにあの微妙なキャラクターについて触れることができなかったことを読者にお詫びしたい」と述べている。このキャラクターのぬいぐるみがアミューズからプライズとして発売されている。その際の商品名は「うまい棒のゆかいな仲間たち」となっている。うまい棒の前身商品である「うまいうまいバー」（1979年終売）の時代に既にパッケージに登場しているが、「うまいうまいバー」の詳細に関する情報が既にやおきん社内に残っていないため、キャラクター誕生の経緯も不明となっている。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: ノベルティ・コラボレーション

オリジナルの外装パッケージが製作可能であるため、各社のグッズやノベルティ用途（非売品）としても作成されている。うまい棒大感謝祭でも堀江貴文がオン・ザ・エッヂ時代にプロモーションツールとしてオリジナルのうまい棒を制作したというエピソードが報告されている。オリジナル味の企画も一応可能ではあるが開発に長期間掛かることなどから、通常は既存の味が使用されている。2001年に、エニックス（現スクウェア・エニックス）から発売された『スターオーシャン ブルースフィア』において、「マスターシェフ」コマンドで作成できる作中のアイテムとして「うまいぼう」5種が登場した。以降、スターオーシャンシリーズの各作品で回復アイテムとして登場している。また、エニックスは2000年にうまい棒の公式ホームページを制作しており、この際に行った投票企画を元に「エビマヨネーズ味」のフレーバーが生まれている。2002年には、初めてノベルティにうまい棒自体が使用され、「Yahoo!BB無料体験キャンペーン」の一環でYahoo!BB仕様のうまい棒が登場し、以後は各方面でキャラクターが活用している。2003年にはLindowsによってノベルティが製作されており、このうまい棒が初のイラスト入りノベルティだった。2006年に、オンラインゲーム『ホーリービースト』とのタイアップが期間限定で行われた。キャラクター（「うまえもん」名義）もインゲームに登場し、特定の手順を踏むことでインゲームアイテムとしてうまい棒を入手できた。2007年8月にアミューズメント専用品として「ガチャピン」と「ムック」の描かれたうまい棒が登場。2008年にプロ野球球団とコラボレーションした「タイガースうまい棒」「ジャイアンツうまい棒」が発売。キャラクターは使用されていないが、現役投手がパッケージに採用され、これが好評につき毎年シーズン限定で様々な球団のパッケージが販売されるようになった。現在では中日ドラゴンズ、阪神タイガース、読売ジャイアンツ、日本ハムファイターズ、福岡ソフトバンクホークス、横浜DeNAベイスターズ、東北楽天ゴールデンイーグルス、広島カープの計8球団のうまい棒が製作され、球団のマスコットキャラクターのパッケージやユニフォーム姿のうまい棒のキャラクターも起用されている。2008年に発売されたゲーム『流星のロックマン3』の作中ではオリジナル「流星のうまい棒」が登場（未商品化）。2009年2月にはうまい棒のキャラクターを使用したパチスロ『うまい棒V』がエマから発売されている。2010年11月よりアミューズメント専用品として『ハローキティと一緒』の描かれたうまい棒が登場。ナムコのアミューズメントスポットナムコ・ナンジャタウンや同社直営のゲームセンターではコラボした景品として投入されている。2011年2月4日に『マクロスF』 が初登場し、同年10月7日には『侵略!イカ娘』、2012年3月3日『輪るピングドラム』、同年5月26日『化物語』『偽物語』、同年10月5日『魔法少女まどか☆マギカ』、2013年8月8日『とある科学の超電磁砲S』、同年10月25日『劇場版 魔法少女まどか☆マギカ[新編]叛逆の物語』、2014年2月8日『〈物語〉シリーズ セカンドシーズン』、2014年11月21日『劇場版 進撃の巨人 前編〜紅蓮の弓矢〜』、2015年3月20日『ソードアート・オンライン』といった話題作とタイアップしたものが出回った。2012年2月28日、キャラクターを使用したスマートフォン用のアプリが登場している。ジグノシステムジャパンによるアプリで名称は「うまい棒をつくろう!」。うまい棒の種を畑にまき栽培、出荷を行うというもので本来の精製の方法よりも簡単にデジタル上にうまい棒を作り楽しむことができる。当初の種類はレアなものも合わせて36種類用意され、収穫したうまい棒のデータは「うまい棒図鑑」に記録されいつでも閲覧が可能である。配信直後より人気を集め、その日のうちに、無料アプリダウンロードランキングで1位を獲得。配信から6日間連続で1位を獲得したこともある。2014年3月20日にはニンテンドー3DS用ソフト「ヒーローバンク」とのコラボレーションが行われ、作中のアイテムショップで入手できた。2014年にはセガのプライズとしてオンラインゲーム『艦隊これくしょん -艦これ-』とのコラボが予定され、ワンダーフェスティバル2014夏のセガブースや、2014年8月23日より一部のセガゲームセンター店舗で先行配布された。セガネットワークスでは2014年9月17日より『チェインクロニクル〜絆の新大陸〜』の『ぷよぷよ!!クエスト』のアイテム用シリアルコードシールがついたオリジナルうまい棒が、プライズとして登場した。2015年3月にはバンプレストのプライズとしてテレビアニメ『黒子のバスケ』とのコラボが行われ、全国のゲームセンター店舗に登場した。2017年、ニコラス・ケイジ主演映画『オレの獲物はビンラディン』の前売り特典としてニコラス・ケイジの顔写真をパッケージに使用した「特製うまい棒“ニコラスティック”」が配布される予定だったが、肖像権の許諾がとれていなかったことを映画配給会社トランスフォーマーが発表し配布中止となった。2020年10月31日に、Jリーグ・鹿島アントラーズとコラボし、「アントラーズホームタウンうまい棒」を鹿島アントラーズオフィシャルショップクラブハウス店やそのホームである茨城県内のスーパー、コンビニなどで一般販売を行なった。また、一般販売に先駆けて、同24日に県立カシマサッカースタジアムで行われたJリーグ第24節・対サンフレッチェ広島戦で先行販売を行なった。2021年には、株式会社アムテックス（平和の関連会社）より、パチンコ『Pうまい棒4500から10500V1』、パチスロ『Sうまい棒M7』が発売されている。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: イベント

2009年には、発売30周年と、キャラクターの誕生日を記念し、ファンイベント「うまい棒大感謝祭」2009が開催された。当イベントはファンによるうまい棒ファンのためのイベントとしてゲストも招かれたが、開催した「うまい棒実行委員会」には株式会社やおきんは一切関与していない。同イベントでは、リアル「うまえもん」達（着ぐるみ「うまえもんズ」）が登場して誕生日会が行われた。2019年、発売40周年記念企画として次の『謎のキャンペーン』を開始。『12種類集めて当てる！』やおきんが発売するうまい棒14種、プレミアム3種、その他期間限定、地域限定、コラボ企画の中から12種類の味部分を切り取って応募すると、抽選で錦糸町をうまい棒の世界にしたレジャーシートが当たる。『はずれてもさらに！BIGなダブルチャンスあり！』『集めて当たる！』の抽選にはずれても応募用紙のクイズに答えておくと抽選で40周年限定うまい棒抱き枕が当たる。さらに抽選で、500円玉で2000万円相当が貯まるうまえもん貯金箱が当たる。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）

最もコストのかかる商品は、製造過程で唯一、二度の味付けが必要な「たこ焼き味」。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: レギュラー

とんかつソース味1979年7月発売。当初は「ソース味」で、1994年より現行の名前となる。サラミ味1979年7月発売。やさいサラダ味1980年発売。当初は「サラダ味」。チーズ味1980年発売。テリヤキバーガー味1980年発売。当初は「バーガー味」で、1994年より現行の名前となる。めんたい味1982年発売。実は原材料に辛子明太子は使われておらず、赤ピーマンがフレーバーの一つとなっている。後述の辛子めんたいこ味とは別物。チョコレート味1982年発売。他の種類より細めで、外側にチョコレートがコーティングされている。但しコーティングが溶けやすいので夏季（6月〜8月）は販売されない。たこ焼き味1987年発売。製造過程で二度味付けをしているため、他の種と比較すると食感がやや硬い。コーンポタージュ味1992年発売。ナゴヤドームなどでは、箱入りでドアラの写真がデザインに使われているものが販売されている。パチンコ店チェーン「オータ」の各店で、オータのロゴ入りのオリジナルの包みのものが景品として扱われている。なっとう味1993年発売。2012年12月3日再々々発売。過去2回再生産され、3回製造を中止した（1993年、1996年-1999年、2003年-2008年）。エビマヨネーズ味2001年5月発売。エニックスのウェブサイト上に作られたうまい棒のオフィシャルサイトでの投票の結果作られた。牛タン塩味2007年5月発売。シュガーラスク味2013年1月11日発売。ラスクの食感を出すために、棒状のうまい棒では唯一中心の穴が空いていない。ただし代わりに小さな穴が4つ空いている。プレミアムうまい棒明太子味2014年4月1日発売。1袋10本入り200円での販売だが、個別でバーコードもついておりバラ売りも可能。平べったく、中央の穴が小さい。そのため、中まで詰まった感じになっており食べやすい。また、通常のうまい棒より若干長い。明太子パウダー使用。プレミアムうまい棒モッツアレラ&カマンベール味2014年4月1日発売。こちらも上記のプレミアム明太子味と形状は同一。モッツァレラチーズ&カマンベールチーズ使用。やきとり味2015年1月28日発売。プレミアムうまい棒わさびソースの和風ステーキ味2015年6月17日発売。のり塩味2020年7月下旬発売
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: 限定味

レモンスカッシュ味（夏季限定）ちまき味（端午の節句頃限定）
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: 限定味

=きりたんぽスナック（秋田県限定）もんじゃ焼味（東京限定）ハニーうまい棒 蒲焼き味（静岡県限定）お好み焼味（関西限定）辛子めんたいこ味（九州・山口県西部限定）うまい棒キャンディあずきミルク味、焼とうもろこし味、いちごミルク味、コーヒー牛乳味、ブルーベリーアイス味、マンゴー味、パイナップル味（沖縄県限定）いぎなり!!うまい棒 牛タン塩味（東北地方限定）うまい棒 牛タン塩味 肉の万世（店舗配布用で一般販売は無し）さとうきび味（沖縄県限定）シナモンアップルパイ味（東京限定）
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: コラボ企画

2019年2月にパズルRPG『パズル&ドラゴンズ』とコラボレーションして、発売された。2020年6月には、プレミアムうまい棒ドラゴンビスク味が発売された。パズドラコラボ ドラゴン味プレミアムうまい棒ドラゴンビスク味2021年8月、日清食品の「カップヌードル」発売50周年記念にあたり、同社とコラボレーションして「カップヌードル味」を開発し、カップヌードル購入者にプレゼントする企画が行われた。以下の8種が提供された。うまい棒 カップヌードル味うまい棒 シーフードヌードル味うまい棒 カップヌードル カレー味うまい棒 チリトマトヌードル味うまい棒 カップヌードル 欧風チーズカレー味うまい棒 カップヌードル しお味うまい棒 カップヌードル みそ味うまい棒 カップヌードル 旨辛豚骨味
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: 販売終了

カレー味（初代フレーバー）1979年7月発売、1980年に販売終了。キャラメル味1982年発売。その後は一旦販売終了となり、1995年に復活。1998年に販売終了。その後、再復活するが2005年に販売終了。2006年にクリーム入りで新発売。カニシューマイ味1982年発売、同年中に販売終了。2005年に限定復刻。アメリカンホットドッグ味1982年発売、同年中に販売終了マリンビーフ味（イカとビーフ味）1982年発売、同年中に販売終了。生地にイカの粉が練り込まれた。ギョ!the味（餃子味）1983年発売、1987年に販売終了。2005年に限定復刻。ロブスター味1987年発売、同年中に販売終了チョコピー味（チョコレートとピーナッツ味）1987年発売、同年中に販売終了。パッケージにはチョコレート菓子と表示された。オムライス味1989年発売、1年で販売終了。カニチャンコ味1989年発売、1年で販売終了。梅おにぎり味1989年発売、1年で販売終了。2005年に限定復刻。カニ味1989年発売、1年で販売終了デラックスうまい棒 めんたい味デラックスうまい棒 チーズ味デラックスうまい棒 カニ味デラックスうまい棒 テリヤキビーフ味デラックスうまい棒 ホルモン味デラックスうまい棒 抹茶クリーム味デラックスうまい棒 デラックスチョコクリーム味デラックスうまい棒 キャラメルクリーム味1989年発売。デラックスシリーズは20円での販売で長さは約2倍、どの味にも中心の穴にクリームが入っていた。豆リカン味（エンドウ風味）1993年発売、1年余りで販売終了。当時、ビーノ（東ハト）などエンドウ豆味のスナックが流行していた。ちょいからパンチ味1994年発売、1年で販売終了。ココア味1996年発売。2005年に販売終了。2006年にクリーム入りで新発売。元祖さすがたこ焼き味かばやき味2000年発売、2005年に販売終了。さきいか味2000年発売、マニアックすぎたため1年で発売終了。2005年に限定復刻。チキンカレー味2000年3月発売。 2020年7月生産終了。ぶたキムチ味2007年4月発売。黒糖味と同様、2014年版カタログから消え販売終了。オニオンサラダ味2009年7月発売。マーボー味2009年発売。黒糖味2011年11月2日発売。他のうまい棒より一回り小さい。やおきんの2014年版カタログから消え、販売終了。ピザ味2011年4月発売。初め1982年に発売され、1986年に発売終了。1995年に復活し、2001年に再度発売終了。2005年に限定復刻。2018年3月生産終了。かぼちゃコーンポタージュ味熊本県産「万次郎かぼちゃ」を使用。2017年に熊本地震復興支援として期間限定発売され、売上の一部が寄付された。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: 販売終了

=2005年夏にセブン-イレブンにて先行発売されたもので、5種×各3本の計15本のセットで販売された。ピザ味さきいか味ギョッ!the味カニシューマイ味梅おにぎり味2023年4月からチキンカレー味から変えて限定復刻。スパイシービーフカレー味
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 種類（味）
Subsection: 販売終了

=たこ焼き味2008年9月15日にやおきん公式サイトで先行発売し、その後、順次発売された。同年6月に発生した工場火災事故（後述）の影響で、他の種より手の込んだ製造工程を要するたこ焼き味の生産が出来なくなり他の製造ラインを用い代役として発売された。前述のたこ焼き味よりも色が薄く、パウダーがまぶしてあるだけのため、軟らかく酸味がやや強い。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 関連楽曲

『うまい棒のうた』作詞：架神恭介+うまい棒祭り実行委員 / 作曲：THE SHINNO! / 歌：やおきんトリオ2007年開催の「うまい棒祭り」テーマ曲。非売品CDが制作された。『うまい棒のうた』作詞・作曲：THE SHINNO! / 歌：ザ・コングリッツ2011年11月11日発表。非売品CDが制作されたほか、2013年10月現在、やおきんの公式サイトからも楽曲の一部が試聴可能。この他、ロックバンド・打首獄門同好会が「デリシャスティック」という終始うまい棒のことを歌う楽曲を制作しており、ライブでも開演前に来場客にうまい棒を配るパフォーマンスを行っている。ただし、当楽曲について、公式からの正式なアナウンスなどはない。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 関連商品

お菓子なパズル うまい棒 - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。うまい棒にょっきりストラップ - 2005年・バンダイうまい棒ラッピング都営バス - 2007年・トミカ第478弾うまい棒入浴剤 - 2007年・バンダイおかしなうまい棒 スティックパーティー - 2011年12月・タカラトミーアーツよりおかしなうまい棒 ワイルドパーティー - 2012年6月・タカラトミーアーツよりパチンコ Pうまい棒4500から10500V1（アムテックス） - 2021年10月 稼働開始パチスロ Sうまい棒M7（アムテックス） - 2021年12月 稼働開始
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 類似品

「酢漬けイカ」のよっちゃん食品工業が類似品として「うまい象」という駄菓子を販売していた。パッケージは少年が手乗りサイズの象を、象の鼻をつまんで持ち上げて一口で食べるというデザインだった。更に同様のコンセプトで「ポッキリコン」と云う商品も存在した。パッケージに書かれたキャッチフレーズは「まねはされてもまねはしない」及び「やっちゃんの新発明」だった。ニッポー株式会社の製造する「もろこし棒」は、コーンスナックとしての外観がそっくりである。また、パッケージのデザインも似ている。ニッポー株式会社の製造する「大人の極（きわみ）プレミアムスティック」は、「梅」「ペッパーベーコン」「モッツァレラチーズ」の3種類があり、お酒を飲むシーンに合うものはできないかということから企画された。形状はプレミアムうまい棒とよく似ている。同じコンセプトの後続商品に「大人のプラチナスティック」もあり、いずれも1本30円である。「まずい棒」は銚子電気鉄道が販売している類似のスナック菓子。前述のニッポー株式会社が製造しており、パッケージには「マズいです！経営状況が…」というコピーが印刷されている。販売前にやおきんと話し合いが行われ、お互いに関知しないことで合意している。株式会社グッディの「おいしい棒」はその名前の通り、パッケージのデザインから味までそっくりである。原産国は中華人民共和国。東鳩東京製菓（当時）からも1980年代前半に「百点満点」という商品が10本入り100円で販売されていた。こちらは短命に終わっている。
Title: うまい棒 (Umaibō)
Section: 事故

2008年6月27日14時15分頃、茨城県常総市鴻野山にある、主にうまい棒たこ焼味を製造していたリスカ株式会社の製造第3課工場の大乾燥機から出火し、工場が全焼した。工場内のうまい棒を乾かす大乾燥機から煙が出ているのを従業員が発見し119番通報したが工場内の製造機がほとんど焼失し、菓子の原料となるトウモロコシや食用油なども燃えてしまった。事件当時、工場内には20人ほど従業員がいたが無事避難したため怪我人は出なかった。
Title: ボリートミスト (Bollito misto)
Section: abstract

ボリートミスト（イタリア語: Bollito misto）はイタリア・ピエモンテ州を発祥とする郷土料理。ロンバルディア州、ヴェネト州、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州など、イタリア北部地方それぞれに郷土料理として広まっており、各地方ごとのバリエーションも豊富である。「ボリート」は「茹でる」の意で、「ミスト」は「ミックス」「盛り合わせ」の意。直訳すると、「いろんなものを合わせ茹でた」の意となる。日本では「イタリアのおでん」、「イタリア風おでん」、「イタリア風肉おでん」と紹介されることもある。モンフェッラート地区でよく食べられており、いろいろな肉のいろいろな部位を鍋に入れて煮込んだ料理である。また、サルサ・ヴェルデ（イタリアンパセリなどから作る緑色のソース）は、この料理に欠かせないものである。牛肩肉、牛テールといった味が出やすい部分が一般的には用いられるが、肉がパサつきやすい、部位が大きいといった理由でレストランで提供されるボリートミストには使用されないことも多い。
Title: クリーチ (Kulich (bread))
Section: abstract

クリーチ（ロシア語: кулич）とは、復活大祭（パスハ）に食べられる、正教会に伝統的なパンの一種であり、ロシア、ベラルーシ、ブルガリア、セルビア、ウクライナ等にみられるもの。クリーチは、伝統的に復活祭の奉神礼の際、バスケットにカラフルな花による装飾と共に入れられ、司祭によって成聖される。成聖されていない残りのクリーチは、パスハ（復活大祭：パスハに食べられる菓子）とともにデザートに食べられる。成聖されたクリーチは、日々の朝食の前に食べられる。クリーチは缶詰のような円筒形に高く焼き上げられ、冷ましてから砂糖をデコレーションする（僅かに側面にしたたらせる）。カラフルな花や、「ハリストス復活（Христос воскресе）」という復活祭期に伝統的な挨拶の頭文字XBも飾り付ける。クリーチは復活大祭後40日間、ペンテコステ（五旬祭）までの期間にのみ食される。
Title: トローチ (Pastille)
Section: abstract

トローチ（英: troche [ˈtroʊki, troʊʃ], pastille）は、主薬が唾液によって徐々に溶解することで口腔や咽頭などの粘膜に殺菌や収れんなどの局所的作用を示すように設計された製剤。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 概説

日本薬局方では「医薬品を一定の形状に製したもので、口中で徐々に溶解又は崩壊させて、口腔、咽頭などに適用する製剤」と定義される。語源はギリシア語のtrochos（車輪）とされる。アメリカ合衆国では亜鉛のトローチなど、サプリメントに使用される例がある。また、アメリカ海兵隊は、鎮痛剤（フェンタニルを含む成分）をトローチにして使用している。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 風邪などの症状緩和
Subsection: 概要と効能

風邪などによる喉の荒れ・痛み・腫れといった不快感を緩和し、口腔内の殺菌・消毒、口臭の除去効果もある。口内で時間をかけて溶かすことで効能を発揮するため、噛み砕いたり飲み込むと効果が薄れる。そのため甘味料や香料が添加されることが多い。穴は誤って飲み込んで気管支に詰まり窒息死する事故が多発したため、空気の通り道として開けられた。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 風邪などの症状緩和
Subsection: 成分

主に、抗生物質が入ったものと殺菌剤が入ったものに分かれる。成分は殺菌剤系（臭化ドミフェン、塩化デカリニウム、クロルヘキシジン）、抗生物質（テトラサイクリン、フラジオマイシン、グラミシジン、バシトラシン）、局所麻酔剤（アミノ安息香酸エチル）など。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 処方箋医薬品の代表例

処方箋医薬品のトローチに関して述べる。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 処方箋医薬品の代表例
Subsection: ドミフェン

代表薬は『オラドール』。臭化ドミフェンは陽イオン界面活性剤で、脂肪を可溶化し蛋白質を変性させる性質がある。咽頭炎、扁桃炎、口内炎、口腔内の感染予防に用いる。トローチはハッカ味でSトローチはイチゴ味である。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 処方箋医薬品の代表例
Subsection: デカリニウム

代表薬は『SPトローチ』。デカリニウム塩化物は陽イオン界面活性剤である。咽頭炎、扁桃炎、口内炎、口腔内の感染予防に用いる。
Title: トローチ (Pastille)
Section: 処方箋医薬品の代表例
Subsection: セチルピリジニウム

代表薬は『スプロール』。塩化セチルピリジニウムはピリジン環を有する四級アンモニウム化合物で、ブドウ球菌をはじめとしたグラム陽性菌に強い殺菌作用があるといわれている。咽頭炎、扁桃炎、口内炎に用いられる。
Title: グラハムパン (Graham bread)
Section: abstract

グラハムパン(Graham bread)は、長老派教会教役者で健康改革者のシルベスター・グラハムの教えを元に作られた全粒粉パンである。材料は、グラハム粉、牛乳、糖蜜、パン用酵母、食塩である。
Title: グラハムパン (Graham bread)
Section: 歴史

シルベスター・グラハムは19世紀の健康改革者で、粗挽き全粒粉を使って家庭で焼いたパンを中心とする菜食により、病気を予防できる健康的な生活習慣ができると主張した。1837年、グラハムは、Treatise on Bread and Bread-Makingと題する著書を出版し、その中では、パンの歴史やグラハムパンのレシピが紹介されていたが、正確な計量値はなく、代わりにパン職人の「良い判断」を求めていた。2012年には、American Antiquarian Cookbook Collectionの一巻として、w:Andrews McMeel Publishingから再版された。グラハムクラッカーのように、グラハムパンは食物繊維が多く、また当時白パンに一般的に使われていたが、彼が「健康に悪い」と主張していたミョウバンや塩素等の食品添加物は含まれない。
Title: ダディ (Dadiah)
Section: abstract

ダディ（インドネシア語: Dadih）は、インドネシアの西スマトラの伝統的な発酵乳の一種である。
Title: ダディ (Dadiah)
Section: 作り方

水牛の生乳を竹筒の容器に入れてバナナの葉で蓋をして室温で2日間ほど放置すると、生乳に含まれる数種類の乳酸菌のはたらきで自然発酵が進んでダディができる。
Title: ダディ (Dadiah)
Section: 食べ方

インドネシアでは、ダディをアンピアン（ampiang、もち米を揚げてつくる伝統的なあられ）とパームシュガー（椰子糖）に混ぜ合わせて朝食として食べたり、温かいご飯とサンバルに混ぜ合わせて食べたりする。
Title: カペッリーニ (Capellini)
Section: abstract

カペッリーニ（イタリア語: capellini）は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。
Title: カペッリーニ (Capellini)
Section: 特徴

「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（capelli）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという。長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である。バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており、フェデリーニ（1.4 mm）よりも細い。ディ・チェコ社は直径 0.9 mm （英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）としており、スパゲッティーニ（1.6 mm - 1.7 mm）・フェデリーニ（1.4 mm - 1.5 mm）よりも細いパスタの規格である。
Title: カペッリーニ (Capellini)
Section: 料理

その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。ナポリでは、パイにも用いられる。
Title: カペッリーニ (Capellini)
Section: カペッリ・ダンジェロ

カペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（capelli d'angelo）があり、英語名でエンジェルヘア・パスタ（angel hair pasta）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である。
Title: カペッリーニ (Capellini)
Section: 日本における表記と発音

日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが、イタリア語の capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない｛。「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、cappellini（ボンネット）や capperini（小さいケイパー）がある。cappellini という名のパスタがあるが（より正確な転記はカッペッリーニ）、これは小さい帽子型のパスタである。
Title: マギリッツァ (Magiritsa)
Section: abstract

マギリッツァ(Magiritsa)は、ラムのもつから作るギリシャのスープである。正教会の伝統である復活祭と関連しているため、ギリシャ系アメリカ人やギリシャ系カナダ人は、「イースタースープ」「イースターサンデースープ」「イースターラムスープ」等とも呼ぶ。テッサリア等のギリシャの一部では、タマネギやコメを用いずもつと野菜のみで作り、スープではなくフリカッセとして提供される。