shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ホッパー (Appam)
Section: abstract

ホッパ、ホッパー（Hopper）ホッパー：特殊な車高調（アクティブサスペンション）を用いて車体にホッピング（飛び跳ねる）機能を施した改造車ホッパ車：貨車の一種ホッパー (宇宙船)：ESAとEADSの将来の宇宙船構想ホッパー (鉱業)：炭鉱施設の一つホッパー (料理)：スリランカ料理の一つ
Title: ホッパー (Appam)
Section: 人名

英語圏の姓。アンディー・ホッパー (Andy Hopper 1953 -)：イギリスのコンピューター科学者デニス・ホッパー (Dennis Hopper 1936 - 2010)：アメリカの俳優デウルフ・ホッパー (DeWolf Hopper 1858 - 1935)：アメリカの俳優、歌手、コメディアンエドワード・ホッパー (Edward Hopper 1882 - 1967)：アメリカの芸術家グレース・ホッパー (Grace Hopper 1906 - 1992)：アメリカ海軍士官、コンピューター科学者ヘッダ・ホッパー (Hedda Hopper 1885 - 1966)：アメリカの女優、ゴシップ・コラムニストアイザック・ホッパー (Isaac Hopper 1771 - 1852)：アメリカの廃止論者、地下鉄道 (秘密結社)の開拓者ジョセフィン・ホッパー (Josephine Hopper 1883 - 1968)：アメリカの芸術家、エドワード・ホッパーの妻ニコラス・J・ホッパー (Nicholas J. Hopper)：アメリカの助教授ノリス・ホッパー（Norris Stephen Hopper）：アメリカの野球選手トマス・ホッパー (Thomas Hopper 1776 - 1856)：イギリスの建築家ウィリアム・ホッパー (William Hopper  1915 - 1970)：アメリカの俳優
Title: ホッパー (Appam)
Section: その他

ホットスパー (コンビニエンスストア)の通称（地区による）ホッパー (ミサイル駆逐艦) - グレースに因むゲーム『Minecraft』のアイテムの一つ
Title: ミンスパイ (Mince pie)
Section: abstract

ミンスパイ (英: mince pie) は、ドライフルーツから作った「ミンスミート」を詰めたパイである。
Title: ミンスパイ (Mince pie)
Section: 概要

クリスマスに食べる菓子として知られ、径数センチの独特の形で作られることが多い。ミンスミート (mincemeat) とは元来は、ミンス（みじん切り）にした肉、つまりひき肉のことで、ミンチの語源でもある。しかししだいに、ドライフルーツを主体としたものに変化した。東方の三博士がイエス・キリストの誕生を祝うために捧げた没薬が、ミンスパイの起源と言われる。かつては果実や肉に香辛料と甘みを加えたものをパイ生地やビスケット生地で包んでゆりかごをかたどり、上面部に切り口を入れてイエスを表す小さな像を入れて焼き上げていた。この工程には、ゆりかごの中に神の子を置き、その誕生を祝っていた意味合いがあった。イギリスの庶民にとってのミンスパイの原型はフルーメンティーというシンプルな小麦のポリッジだった。特別な日には砂糖、ワイン、香辛料、卵、ドライフルーツ、肉の細切れなど、普段入れられない食材を入れご馳走に仕立てた。この特別なポリッジが進化して、パイに入れたものがミンスパイとなった。このポリッジは、クリスマスプディングやクリスマスケーキの源流ともなっている。清教徒革命の際には偶像崇拝にあたるとしてミンスパイの製造が禁止されるが、間もなく禁止令は解ける。やがて、中に詰める具から肉が消える。また、イギリスが世界各地に植民地を持っていた時代になると、各地から様々な果実やナッツがイギリスに入り、ミンスパイの具として使用されるようになった。現在は、リンゴ、ブドウ（干しぶどう）、レモンなどの柑橘類などが使われる。これらをみじん切りにし、ブランデー、砂糖、ケンネ脂（スエット）、香辛料などを加え、煮込んだのち数日間寝かせる。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: abstract

キャラメル、カラメル（caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖の温度変化上の呼称、または砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。ポルトガル語の caramelo [kɐɾɐˈmɛlu]に由来する。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: 概要

砂糖の温度変化上では、キャラメルは115 - 121℃程度に熱したものをいう（これより温度が低いものはフォンダン（107 - 115℃程度）、温度が高いもの（140℃程度）はタフィーとなる）。一方、カラメルは190℃程度に熱した茶褐色の状態のものをいう。素材で区別されることもあり、キャラメルは砂糖、生クリーム（または牛乳）、バター、蜂蜜を主な材料とするのに対し、カラメルは水と砂糖だけを煮詰めたものと説明されることもある。なお、キャラメルは英語であり、カラメルはフランス語読みと説明されることもある。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: カラメル
Subsection: 特性

砂糖の温度変化上では、カラメルは190℃程度までに熱した茶褐色の状態のものをいい、ソースやコーラなどの着色に用いられる。なお、これとは別に、砂糖の温度変化上では165 - 180℃程度の淡褐色の状態のものをカラメルソースといい、カスタードプリンなどに利用される。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: カラメル
Subsection: カラメル化反応

火を用いた調理法における化学反応の代表的なものとしてカラメル化反応がある。ショ糖を構成する還元糖であるd-フルクトース（d-Fru）とグルコース（Glc）は反応性が高く、水を加えずに加熱すると水飴状に溶けながら糖同士が脱水縮合して様々な構造の重合物が生ずるが、特にα結合したフルクトフラノース（Fruf）を含んだ化合物（α結合したFruf分子重合物）を生じて食感や味に変化を起こすとされる。カラメルは、メイラード反応のメラノイジンほどではないが抗酸化作用を有し、一般に色が濃いほど抗酸化作用が強く、窒素含有量の多いものほど抗酸化作用が強くなる。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル

砂糖の温度変化上では、キャラメルは砂糖を115 - 121℃程度までに熱した状態をいい、直径6ミリ程度の粘り気のある泡が多く出ている状態をいう。先述のように乳製品を用いた砂糖菓子をいうこともある。以下では砂糖菓子について述べる。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル
Subsection: 歴史

西暦900年頃にクレタ島の製糖所で作られるようになったとされる。これらは11世紀に十字軍によってヨーロッパに持ち帰られ、16世紀にはカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスにもたらされた。フランスで発展した砂糖菓子から、アンリ・ルルーは故郷ブルターニュ産の塩を用い塩バターキャラメルを作った。ブルターニュやノルマンディーは乳製品も豊富な土地柄であり、これを活かすことで現代のキャラメルは誕生することになった。日本では明治年間に国産キャラメルが発売。第二次世界大戦時に製造が中断されたが、1953年（昭和28年）に砂糖の統制が解除。菓子メーカーが一斉にキャラメルを発売し、ヘリコプターを使った広告宣伝活動が盛んに行われた。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル
Subsection: 製品

地域の特産品を用いた地域商品や、生クリームを多量に用いる生キャラメルなどがある。
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル
Subsection: 種類

森永ミルクキャラメル（森永製菓）サイコロキャラメル（道南食品）・・・明治子会社グリコ・アーモンドグリコ（江崎グリコ）ドゥルセ・デ・レチェ - 中南米のキャラメル生キャラメル塩バターキャラメル（フランス、ブルターニュ地方の塩を用いる塩辛さと甘みを併せ持つ製品。発案者はアンリ・ルルー）など
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル
Subsection: 地域商品

さつまいもキャラメル（サツマイモ）ジンギスカンキャラメル（ジンギスカンの味に似せたフレーバー）生キャラメル（マンゴー・イチゴ・オレンジなど）など
Title: キャラメル (Caramel)
Section: キャラメル
Subsection: 利用製品

キャラメルコーン（スナック菓子）チョコボール（チョコレート菓子）キャラメル・マキアート - カフェラテをキャラメル味のシロップで味付けした飲み物プリン・ロールケーキキャラメル・ポップコーンなど
Title: ハチャプリ (Khachapuri)
Section: abstract

ハチャプリ（グルジア語: ხაჭაპური  発音 英語: Khachapuri）は、南コーカサスにあるジョージアに伝わるジョージア料理のチーズ入りパンである。パンは発酵後にさまざまな形に成形される。フィリングにはチーズや卵などの材料が使われる。チーズにはフレッシュチーズも発酵チーズもともに使われるが、最も一般的なのはスルグニと呼ばれるチーズである。ハチャプリには、ジョージアの地方によって次のような種類に区分される。イメレティ（イメルリ）のハチャプリ。円形で、最も一般的なタイプである。アジャリア（アチャルリ/アジャルリ）のハチャプリ。開いたブーツのような形に成形され、熱いパイの上に生卵とバターを乗せて食べる。サメグレロ（メグルリ）のハチャプリ。イメレティのものに似ているが、上にさらにチーズをかける。アブハジア（アチュマ）のハチャプリ。複数の層にチーズをはさんで作る。ソースのないラザニアのように似ている。アチュマという名前は、このタイプのハチャプリの一般的な名称である。「アブハジアハチャプリ」（'Abkhazian Khachapuri'）という名前は使用されない。グリア（グルリ）のハチャプリ。生地の中にゆで卵が入っており、カルツォーネに似ている。おそらく、これはハチャプリの一種ではない。グリアはクリスマスに作られ、単に「クリスマスパイ」と呼ばれている。また、ジョージアの他の地方では、「グリア・パイ」（Gurian pie）と呼ばれている。オセチア（オスリ）のハチャプリ。フィリングの中にチーズだけでなくじゃがいもも入っている。普通、ハビジニ（Khabizgini）と呼ばれる。スヴァネティのハチャプリラチュリのハチャプリペノヴァニのハチャプリハチャプリの食材原価は、ジョージアの主要生産品とともに、トビリシ国立大学国際経済学校が開発した「ハチャプリ指標」によって、国内の各都市間のインフレーション指標として使われている。
Title: ハチャプリ (Khachapuri)
Section: 日本における展開

フジパンから「ハチャプリ～たまご～」の名で惣菜パンが発売され、駐日ジョージア臨時代理大使のティムラズ・レジャバに好意的な評価をうけた。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: abstract

オートミール（英語: oatmeal）とは、エンバク（燕麦、オート麦）を脱穀して調理しやすく加工したものである。アングロアメリカでは燕麦を押し潰すかカットした加工品をオートミールと呼ぶ。また、粥状に調理したものを指す。それ以外の英語圏では燕麦を挽いた粉製品を意味する。オートミールは加工の仕方によって種類があり、粒をそのまま残した「トラディショナル」、ひきわりの「クイッククッキング」、そしてさらに細かい「インスタント」に分かれる。その他、既にパウダー状に加工されたオートミールパウダーがある。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 概要

全粒穀物であるため栄養が豊富である。水や牛乳・豆乳などで煮て粥状にして食べる。このほか、料理の副材料や化粧品などの非食品の添加物として追加されることもある。完全に乾燥した状態から、軽く煮るだけで粥状になり、食べることができるので、朝食用のシリアルに用いられることも多い。粥状にして食べる場合は、好みで塩・砂糖・バター・ジャムなどを加える。中華粥のように味をつけたり、具を混ぜ込んで調理することもある。塩だけで調味する場合は、粘り気のある白粥のような味であるので、朝食に焼いたソーセージなどと一緒に食べられることが多い。日本では2019年頃よりお湯を入れる調理法ではなく、前日夜に牛乳や豆乳などに浸すオーバーナイトオーツの人気が高まった。オートミールに、砂糖や蜂蜜などの甘味料と植物油をからめてオーブンで焼けば、グラノーラができる。オートミールを水または牛乳でふやかし、果物やナッツを混ぜたシリアル食品がミューズリーである。菓子の材料として、パン、クッキーやケーキの生地に混ぜ込まれることも多く、オートミールが配合された生地は、しっとりとして歯ごたえのある食感を有する。オートミール・クッキーやオートミール・マフィンは、代表的なアメリカの「おふくろの味」の一つである。オートミールから、特に水溶性食物繊維に富む外皮のみを取り出したものを「オートブラン」(oat bran) といい、アメリカなどでは水溶性食物繊維の王様としてよくスーパーマーケットなどで販売されており、オートミールも含め生産消費も旺盛であることから、日本より遥かに安価である。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 主な調理方法

東欧や北欧などヨーロッパの寒冷な地方では、古くからオートミールのポリッジ（粥）が平民の主食とされた。たとえば、東欧の家庭的な粥料理であるカーシャはしばしばオートミールで作られる。ポリッジ（粥） (porridge)現在では調理時間の短縮のために、押し燕麦やつぶし燕麦、その他のインスタントオートミールが、利用されることも多い。伝統的な料理法に比べると味や食感に劣る。または、オートミールにお湯を注ぎ、電子レンジで柔らかくして、お粥状にし、好みの食材でアレンジすることも行われる。伝統的なオートミール・ポリッジの料理法1人あたり1/2パイント（約284ml）の水を鍋に入れて中火にかける。塩はいつ入れてもよい。鍋を、木べらまたはスパートルという木の棒で時計回りにかき混ぜながら、中挽きのオートミールを一人あたり手のひらに1、2杯ずつ加える。ポリッジが粥状になるまでかき混ぜ続け、粥状に煮えたら火力を最弱にして、もう10分置く。また、粗挽きのオートミールを塩水に一晩浸けてから、翌朝火にかけて粥状になるまで弱火で煮ることも多い。ポリッジを小さめの器に盛り、冷たい乳を入れたカップを添え（アウターヘブリディーズ諸島式）、熱いポリッジをスプーンに半分ほどすくい、乳にひたして食べる。スコットランド本土ではポリッジは立って食べるべきであるという伝統があるため、上記のように乳に1さじずつ浸して食べるのが難しくなる。グルーエル (gruel)オートミールを冷水と混ぜて濾し、加熱した重湯。幼児食や病人食とする。ブローズ (brose)未調理のオートミールをバターまたはクリームと混ぜ、ポリッジのようにして食べる。パン、バノック、オートケーキなどの材料。残ったオートミール・ポリッジに小麦粉を加えて捏ね、パンを作ることもある。カボックチーズの表面にまぶす。家禽のローストの詰め物
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 主な調理方法
Subsection: スコットランド

スコットランドの冷涼な気候と比較的短い日照時間は小麦よりも燕麦の栽培に適している。当地では燕麦は小麦よりも健康的で栄養価が高いと広く考えられており、燕麦を粗い粉に挽いてオートミールが作られる。製品の挽き具合は、「粗挽き」(coarse)、「ピン」または「ピンヘッド」(Pin (head))、「細挽き」(Fine) に分けられる。スコットランド料理「スカーリー」やチップショップの「ミーリープディング」(mealy pudding) の主な材料羊の血、塩、胡椒と混ぜてハイランド・ブラックプディング（ブラッドソーセージ）を作る。アウターヘブリディーズ諸島では、オートミールを脂肪、水、玉葱、調味料と混ぜて羊の腸に詰めて茹でたホワイトプディングの一種、「マラグ・ギール」を作り、スライスして朝食の卵料理に添える。アイルランドでも、オートケーキやブラックプディングを作る習慣がある。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 主な調理方法
Subsection: アメリカ合衆国

オートミールは以下の種類に分けられている。インスタント・オートミールお湯を注ぐだけでポリッジ（粥）になるようにアルファ化加工したもの。子供用に甘味や果物の風味などをつけ、ビタミン類を添加した商品も販売されている。ロールド・オーツ燕麦を蒸した後ローラーでつぶして押麦状にしたもの。スティール・カット・オーツ燕麦の1粒を2つから3つにカットしたもの。ロールド・オーツよりも調理に時間がかかる。玄米に近い。全粒穀物の一種。オートミールのポリッジは、子供向け教育番組『セサミストリート』に登場するバートの好物である。当地では、チリコンカーンにとろみをつけるのにオートミールを用いることがある。オハイオ州シンシナティとその周辺では、オートミールと豚の挽肉を混ぜたゲッタという食品がよく知られている。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 主な調理方法
Subsection: アメリカ合衆国

=バーモント州は、一人あたりのオートミール（ポリッジ）の消費量が全米一である。バーモント州の農家の伝統にもとづいたオートミールは、スティール・カット・オーツを用いることがほとんどである。オートミールを煮る前の晩に、オートミールを冷水、塩、メープルシロップに浸けてふやかしておく。朝の農作業が始まる前にナツメグとシナモンを加えて（ショウガの粉末を加えることもある）とろ火にかけ、90分近く煮込む。農作業が一段落したところでクリーム、乳、バターを加えて食べた。農業人口が大幅に減少した現在では、調理時間は30分から10分に短縮されている。また、低温調理用家電のスロークッカーを使ってオートミールを一晩中煮込むこともある。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 主な調理方法
Subsection: アメリカ合衆国

=テキサス州バートラム市の近くにはオートミールという名の小さな町があったため、毎年の「労働者の日」（9月の第1月曜）の週末にオートミール祭りが催される。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 歴史

明治時代にエンバクが栽培され始めた当初は馬の餌だったが、技術の進歩により、1920年代には北海道にある日本食品製造が日本で初めて人間用のオートミールを製品化した。だが、日本ではコメが一般的であり、オートミールそのものは広まらなかった。それでも、昭和天皇の洋食タイプの朝食にはいつも供されており、映画『日本のいちばん長い日』によると、1945年8月15日の朝食もオートミールであり、思いのほか質素な食事であると作中で言及されている。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 歴史
Subsection: 健康食品としてのオートミール

近年、オートミールは健康食品として注目されている。オートミールは燕麦の糠（胚芽など）の部分が無精製で含まれる全粒穀物であるため、精白した穀類よりも食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富である。食物繊維が食品100g中10g前後と、他の穀物や野菜と比べても非常に豊富に含まれる。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維ともに豊富である。オートミールを食べることによって血中コレステロール濃度が低くなるという研究結果が数多く報告されている。エンバクの水溶性食物繊維の大部分はβグルカンである。エンバク由来のβグルカンについて血中コレステロール値上昇抑制作用、血糖値上昇抑制作用、血圧低下作用、排便促進作用、免疫機能調節作用(鼻炎などの体質改善にも効果があった事例がある)などが欧米を中心に多数報告されている。また、燕麦に含まれるβ1,3-グルカンは心臓病を発症するリスクを低くする。アメリカ合衆国では、1980年に食生活指針が策定された前後で、健康への関心が高まっていた。1984年10月にケロッグがアメリカ国立癌研究所 (NCI) に認定を受け自社製品に食物繊維の多い食品はある種のがんを予防すると表示した。その後、他のメーカーもこれに追従し、このような表示が氾濫していった。結果として、食物繊維を多く含むシリアル食品を食べる家庭を200万世帯増やした。1980年代後半、オートブランがコレステロール値を改善するとしてブームになり、1989年にピークを迎えた。ブームは1990年代初めには衰えたが、1997年1月にアメリカ食品医薬品局がオートブランやロールドオーツ（後述）を多く含む食品を低脂肪の食事と組み合わせて摂取すれば心臓病にかかる危険が低くなるという表示をつけることを許可した後、オートミールその他の燕麦製品の人気が再燃した。ロールドオーツは、食物繊維を多く含むため消化吸収を緩やかにし血糖値を安定させるはたらきを持つため、激しい運動をする人、特にウエイトトレーニングをしている人に人気がある。ボディビルダーの中には、アミノ酸や蛋白質のサプリメントをオートミールに混ぜて摂取する人が少なくない。
Title: オートミール (Oatmeal)
Section: 歴史
Subsection: コロナ禍とオートミール

2020年のコロナウイルスの流行に伴う緊急事態宣言が発令された際、SNS上でオートミールが品切れになるという報告が相次いだ。宣言解除後もAmazon.comの「シリアル売れ筋ランキング」の上位にはオートミールに関連した商品がランクインしていた。インターネット上では、パンケーキなどの洋食から雑炊などの和食に至るまで、様々な調理方法が編み出されており、ついにはレシピ投稿サイト「クックパッド」の「食トレンド大賞2020」の一つに選ばれた。また、メーカー側がレシピを公開することもあった。フォーブス・ジャパンの大竹初奈と石塚有紗は、巣ごもり生活の長期化によって健康意識が高まり、インフルエンサーが健康を保つためにオートミールを食事に取り入れていたことが人気の理由だと考えている。また2人は、自粛期間中にお菓子作りが流行したことによって小麦粉などが売り切れたことも、オートミールの人気につながったと考えている。朝日新聞の藤波優も、日本食品製造の担当者の話として、新型コロナウイルスの流行で健康に対する意識が高まったことやアレンジのしやすさが人気につながったとしている。フードコンサルタントの小倉明子は仙台放送の取材の中で、様々なレシピにアレンジできる汎用性だけでなく、保存が効くこともオートミールの人気につながったと推測している。一方、金融ジャーナリストの伊藤歩は、NHK『あさイチ』などのテレビ番組で取り上げられたことが原因でオートミールの売れ行きが伸びたと分析している。調査会社のインテージホールディングスがスーパーマーケットやコンビニエンスストア、ドラッグストアなど全国6000店舗の2021年1月～10月の販売データを集計し、前年からの販売金額の伸び率を基に公表された2021年の「売れたものランキング」では首位となり、伸び率は前年度に比べ2.9倍であった。2023年は外出制限が緩和されたことに伴い、オートミールの売れ行きは落ちたものの、コロナ前に比べると売り上げは伸びていることから、人々の食生活に定着したと分析する声もあった。
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: abstract

ポテトパンケーキ（英語: potato pancake）は、すりおろしたジャガイモとタマネギに鶏卵や小麦粉、香辛料や食塩を加えた生地を、フライパンや鉄板で焼いた料理。さまざまなバリエーションが存在する。
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ

ポテトパンケーキは北欧や東欧で広く食べられている料理であり、下記のほか、ラトビアやフィンランドにもさまざまなバリエーションが存在する。現代北米で見られるポテトパンケーキは、ヨーロッパ系移民の伝統的なポテトパンケーキがもとになっている。
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: ドイツ

カルトッフェルクーヘン (Kartoffelkuchen)カルトッフェルプッファー (Kartoffelpuffer)ライバーダーチ (Reiberdatschi)ライベクーヘン (Reibekuchen)バガース (Baggers)あるいはバッケス (Backes)※リーベクーヘン(liebekuchen)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: スイス

レシュティ (Rösti)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: ポーランド

ポーランドの北西部では、様々な味付けをされたポテトパンケーキが食べられている。例えば、ポーランド語でいうハンガリーのポテトパンケーキ（プラツキ・ヴェンギェルスキェ、Placki węgierskie）は、スパイスを効かせたグヤーシュ（ポーランド語：Gulasz〈グラーシュ〉。牛肉の煮物。）を添えたものである。
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: 東欧ユダヤ人（アシュケナジム）

ラトケス (Latkes, Lotkes)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: スウェーデン

ラッグムンク (Raggmunk)ポタティスカーカ (Potatiskaka)ポタティスブッラー (Potatisbullar)ポタティスプレッター (Potatisplättar)ロラカー (Rårakor)ポタティスヴォッフラー (Potatisvåfflor)レヴヴォッフラー (Revvåfflor)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: アイルランド

ボクスティ(Boxty)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: ベラルーシ

ドラニキ(Дранікі)
Title: ポテトパンケーキ (Potato pancake)
Section: 主なポテトパンケーキ
Subsection: 北米

ハッシュドポテト（ハッシュブラウン） (Hash Brown)テイタートッツ (Tater Tots)
Title: タッブーレ (Tabbouleh)
Section: abstract

タッブーレ（タブーレ、タブレ、タブーリ、タブリ等とも表記する）（アラビア語: تبولة、tabbūle、tabbouleh、tabouleh、tabbouli、tabouli、taboulah）は中東レバンテ地方のサラダであり、細かく刻んだパセリを主体に、トマト、ミント、玉ねぎ、戻したブルグルを加え、オリーブ・オイル、レモン汁、食塩、甘トウガラシで味付けされた料理である。レタスを加えたり、ブルグルに替えてセモリナ粉を用いたりする場合がある。タッブーレは、伝統的に東地中海地域やアラブ世界で前菜「メゼ」の一部として供されてきた。フムス、ババガヌーシュ、ピタその他のアラブ料理と同様に、タッブーレはアメリカ合衆国でよく知られた料理となっている。
Title: タッブーレ (Tabbouleh)
Section: 語源

レバンテ地方のアラビア語「tabbūle」は、アラビア語「tābil」から、さらにはアラム語の語根「t-b-l」から来ており、ハーブやスパイスなどの「シーズニング」、あるいは文字どおり言えば「ひたす」を意味する。この言葉は、英語では 1950 年代に初出が確認されている。
Title: タッブーレ (Tabbouleh)
Section: 歴史

「qaḍb」として知られる食用ハーブは、中世のアラブ料理に不可欠のものだった。タッブーレのような料理は、これらが現代の中東料理でも親しまれていることを示すものである。レバノンやシリアの山地に起源をもつタッブーレは、中東で最も好まれるサラダの一つとなった。レバノンのベッカー高原で栽培される小麦の一種「salamouni」は、19 世紀半ばには、タッブーレの主要食材であるブルグルに特に適していると考えられていた。レバノンでは、タッブーレの祝祭日として「タッブーレの日」(Lebanese National Tabbouleh Day) が 2001 年から 7 月第 1 土曜日に祝われている。
Title: タッブーレ (Tabbouleh)
Section: 地域による違い

東地中海地域、特にシリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダン、エジプトおよびイラクでは、タッブーレは前菜メゼの一部として供される。シリアやレバノンでは、ブルグルよりもパセリの方が量が多い。同種のサラダはトルコ料理では「クスル」、アメリカ料理では「イーチ」と呼ばれ、パセリよりもブルグルをずっと多く用いる。古代には「terchots」と呼ばれた。キプロスでは「tambouli」として知られ、この料理がレバノンに伝わった。ドミニカ共和国では、シリアやレバノンからの移民が伝え、「Tipile」と呼ばれている。タッブーレはイスラエルでも広く親しまれている。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: abstract

シュールストレミング（スウェーデン語: surströmming [sʉ̌ːʂtrœmːɪŋ] 、フィンランド語: hapansilakka, hapankala）は、主にスウェーデンで生産・消費される、塩水漬けのニシンの缶詰。その強烈な臭いから、「世界一臭い食べ物」と評されることもある。スーシュトレンミン、シュルストレミングスとも呼ばれる。シュールストレミングはスウェーデン全土の食料品店でよく売られており、2009年のシュールストレミングアカデミーの統計によると、年間約200万人がシュールストレミングを食べている。スウェーデンのシュールストレミングの輸出量は生産量のわずか0.2％である。スウェーデン語で「スール (sur)」は「酸っぱい」を、「ストレンミング (strömming)」は「バルト海産のニシン」を意味する。フィンランド語のhapansilakkaも同じ意味で、hapankalaは「酸っぱい魚」を意味する。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 概要

中世ヨーロッパでは食肉の代わりに塩漬けの魚（タラ、ニシン）が盛んに流通していたが、保存には塩が必要だった。北欧に位置するスウェーデンではニシンは豊富に獲れたが、製塩に必要な日射も薪も乏しく、塩は貴重品だった。それゆえに用いられた樽で薄い塩水に漬ける保存方法は、固形の塩と層状に詰め込む塩蔵保存に比べ、腐敗は防げても発酵は止められなかった。しかし、塩を節約して（通常では耐え難いほどの臭気を発する水準まで極度に発酵するが）ニシンを保存できることは、14世紀頃には既に広まり、17世紀には王軍の主要な糧食とされるに至った。バルト海で4月から5月にかけて獲れた産卵期直前のニシンを材料とし（これはかつて勅令で定められていた）、頭とワタを除いたそれを90kg入り樽の薄い塩水に漬け、12～18℃で10～12週間発酵させる。商品によって切り身のままのもの、頭や腸も使っているもの、カズノコが一緒に入っているものなどがある。カズノコが入ったものを、付加価値がついたプレミアム缶として生産する会社もある。発酵食品であるために食べ頃があり、販売の解禁日は8月の第3木曜日とされている。これは1940年代末、不完全に発酵した魚の販売を禁止する勅令により、スウェーデンではその年の生産物を8月の第3木曜日より前に販売することが禁じられた。この勅令はすでに施行されていないが、シュールストレミングの生産業者と小売業者はこの解禁日を維持している。これは涼しい北欧の場合で、日本の夏の気温下では注意する必要がある。開缶して魚体が液状化したものは、分解が進みすぎている。開けたばかりのシュールストレミングの缶詰は世界で最も腐った食べ物の匂いの一つで、韓国のホンオフェ、日本のくさや、アイスランドのハカールなど、同様に発酵させた魚料理よりもさらに強い。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 缶詰

19世紀に缶詰が実用化されて以降、缶の中で発酵を継続させる形式のシュールストレミングが出現してきた。缶詰は7月に製造され、8月後半に食べ頃となる。通常、缶詰は保存食として製造されるため、内容物は滅菌される。しかしシュールストレミングは、日本の漬け物のように発酵状態を保ったまま缶詰にされ、缶の中で発酵が進行する。密封状態で発酵させるため、発生したガス（二酸化炭素など）圧によって丸く膨らむ。常温保存するとキムチのように発酵が進行するため、スウェーデン国内のスーパーマーケットなどでは、冷蔵コーナーに陳列されている。殺菌を行わないことから日本では缶詰の定義から外れ、JAS法などに基づき「缶詰」と標記できない。開封する際は、そのガスによって汁が噴出すると臭いが広範囲に拡散するため、屋外で開けることが推奨されており、スウェーデンでは法的にも屋内での開缶が禁止されている。噴出を抑える手段として、水中で開封することも行われるなど開け方はいくつかあるが、缶を傾け内部にガスだまりを作ってそこに缶切りを突き立てる方法が最も一般的である。また、発酵食品であるため保管環境により匂いや味が大きく異なり、インターネット上で行われている「試食会」等のレポートでは、その反応にかなりの差が見られる。北欧の干し魚料理ルートフィスクと同様に多くの人から強い反発を受ける食べ物である。スウェーデンでは他の地域よりも北部で人気がある。2014年2月、ノルウェーにて25年間にわたり放置されたシュールストレミングの缶詰が小屋から発見された。缶詰は膨らみ切って小屋の屋根を2cm持ち上げるほどになっていたため、家主はノルウェー軍に通報したが、軍は家主に爆発物ではないことを伝え、軍が紹介したスウェーデンの缶詰の専門家が出動して処理にあたった。なお、中身は具材の原形を留めず液体状で臭気もひどく、食用に堪えられなかったとのことである。同年5月には、スウェーデン東海岸の倉庫でシュールストレミングの缶詰1,000個が爆発し、建物が炎上する火災が起きた。2023年現在、スウェーデンの漁師が捕獲したバルト海産ニシンやその他のニシンの供給量は劇的に減少しており、バルト海産ニシン漁業は乱獲により漁獲量が非常に少ないため、小売業者は毎年のシュールストレミング解禁から数分以内に在庫がすべて売り切れてしまう。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 缶詰
Subsection: 入手方法

2006年のBBCによる報道によると、ブリティッシュ・エアウェイズやエールフランス等の大手航空会社では、飛行中の気圧低下により内圧の高いシュールストレミングの缶が破裂して周辺の荷物に悪臭が染み付く恐れがあるとして、航空機内への持込みが禁止されている。日本でシュールストレミングの輸入を扱っている三幸貿易は2018年、取材に答え、複数の輸送機関に断られたりしたものの、厳重な梱包の上、危険物扱い（国連番号3334）にて航空輸送を行ったことを明かしている。気圧変化が少ない船舶輸送では、ヨーロッパから日本まで最短37日から2ヶ月近くかかり、また北欧の低い気温での保存を前提とする本品は、温度管理せずに熱帯を通過して輸送されると日本では発酵しすぎて固形部分が残っていないことがある。2022年現在、上記の輸送困難と、日本国政府によるニシンのIQ（輸入割当制度）による輸入量制限で、日本では一般的にECサイトだけで購入が可能である。なお例外として、在日本スウェーデン大使館のホール内に設置されている「TRY SWEDISH!」(スウェーデンの食文化を広めるプログラム)の自動販売機でも取り扱いがあり、関係者以外もイベントなどで入館が許可されている場合に限り購入できる。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 缶詰
Subsection: 臭み

気密性が高い缶の中で二次発酵を進めているのは、ハロアナエロビウム (Haloanaerobium) と呼ばれる嫌気性細菌の一種である。この細菌が発酵の過程で、強い悪臭を生成している。悪臭物質として、刺激臭のプロピオン酸、腐った卵のような硫化水素、腐ったバターのような酪酸、酸っぱいにおいのする酢酸などである。その強烈な臭いは、魚が腐った臭い、または生ゴミを直射日光の下で数日間放置したような臭いともいわれる。臭気指数計ではくさやの6倍以上 (8070 Au) の値を示す。臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 食べ方

フィレの場合は皮から身を剥がして、骨付きの場合は骨と皮を取り除き、塩気が強いので、ジャガイモやトマト、スライスした紫タマネギとGräddfil（スウェーデンのサワークリーム）とともにトゥンブロード（Tunnbröd, スウェーデンの薄いパン）に載せて食べる。室内で食べると臭気がなかなか消えないので、屋外で食べることが多い。場合によっては食べる前にウォッカなどの酒類や牛乳などで洗うこともあり、アクアビット（北欧の蒸留酒）で洗うと3 - 4割臭みが減る という。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 効果

生きた細菌が多く含まれているため、整腸効果は実感しやすい。
Title: シュールストレミング (Surströmming)
Section: 公式Tシャツ

2012年4月、株式会社スペースアイランドが一般公募による「シュールストレミング公式Tシャツ」デザインコンテストの開催を発表。当時のシュールストレミング輸入代理店が公認するTシャツとして、本コンテストでグランプリに輝いた作品が商品化された。シュールストレミングの体験者のみが購入できるという条件があり、「買ったことがある」「食べたことがある」「においを嗅いだことがある」のいずれかを満たすことが必要。
Title: ルーベンサンド (Reuben sandwich)
Section: abstract

ルーベンサンドあるいはルーベンサンドイッチ（英: Reuben sandwich）とは、サンドイッチの一種である。
Title: ルーベンサンド (Reuben sandwich)
Section: 概要

ライ麦パンにコンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、ロシアンドレッシングまたはサウザンドアイランドドレッシングを挟んでグリルしたホットサンドである。具材には、コンビーフの代わりにパストラミ、ザワークラウトの代わりにコールスローを用いるなど、バリエーションが豊富に存在する。ニューヨークの定番サンドイッチおよび名物料理の1つに挙げられる。
Title: ルーベンサンド (Reuben sandwich)
Section: 起源

ルーベンサンドの起源には、いくつかの説がある。アメリカ合衆国ネブラスカ州オマハの食料商ルーベン・クラコフスキー（Reuben Kulakofsky）が発明した。名はルービン（Reubin）と表記されたり、姓がケイ（Kay）と省略されることもある。ルーベンの参加するグループは1920年頃から1935年まで毎週ブラックストンホテルでポーカーを楽しんでいた。このホテルのオーナー、チャールズ・シンメル（Charles Schimmel）がグループに加わったことで、グループ内だけで食べられていたコンビーフのサンドイッチがブラックストンホテルの昼食メニューに出されるようになり、人気が出た。ニューヨークのデリカテッセンルーベンズ・レストランのオーナー、アーノルド・ルーベン（Arnold Reuben）が1914年頃、有名なブロードウェイ女優が訪れた際に料理が何も残っていなかったため、即興的に作った。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: abstract

ビルトン、ビルトング（英語: biltong）は、南部アフリカ諸国（南アフリカ、ジンバブエ、マラウイ、ナミビア、ボツワナ、ザンビア）で生まれた乾燥した生肉である。牛肉からダチョウやクーズーなどのジビエまで、さまざまな種類の肉が使用される。また、切り方も様々で、ヒレ肉を筋肉の目に沿って短冊状にカットしたものや、平らな部分を目に沿ってスライスしたものなどがある。ビーフジャーキーと同じように肉をスパイスで乾燥させたものであるが、代表的な材料や味、製造工程が異なる場合がある。ビルトンの語源は、オランダ語のbil（「尻」）とtong（「舌」）である。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 起源

サバイバル技術として、肉の保存法は、古代までさかのぼる。ヨーロッパの船乗りは、長い旅に備えて肉を塩や塩水に漬けて保存した。17世紀初頭、アフリカ南部に入植したヨーロッパ人（オランダ人、ドイツ人、ポルトガル人、フランス人）は、酢や硝石（硝酸カリウム）を使って肉を保存した。硝石はボツリヌス症の原因菌であるボツリヌス菌を殺菌し、酢の酸味はボツリヌス菌の増殖を抑制する。世界保健機関（WHO）によると、ボツリヌス菌は酸性の環境（pH4.6以下）では増殖しないため、酸性の食品では毒素が生成されない。他にも、ある種のスパイスの抗菌作用は、古代から利用されており、オランダ人がビルトンに使用したスパイスには、コショウ、コリアンダー、クローブなどがある。2017年1月、ポルトガルのベイラ・インテリア大学の研究グループが、12種類の細菌株に対するコリアンダーオイル（コリアンダーは、最も基本的なビルトンに使用される主要なスパイスの1つ）の抗菌性に関する研究を発表した。その発表によると、12種類の細菌株のうち10種類が、比較的低濃度のコリアンダーオイル（1.6％）で死滅した。効果的に死滅しなかったセレウス菌とエンテロコッカス・ファエカリスでも、コリアンダーオイルはその増殖を大幅に抑制した。南アフリカでの効果的な肉の保存法の必要性は切迫していた。家畜の群れを作るのには時間がかかるが、南アフリカでは狩猟が盛んなため、イランドなどのアフリカの大型動物の肉を温暖な気候で保存するために、効果的な方法が求められていた。現在のビルトンは、グレート・トレック（大航海時代）にケープ植民地から北上し、イギリスの支配から逃れて南アフリカの奥地に向かう際、保存性のある食料の備蓄を必要としたフォールトレッカーズが運んだ乾燥肉から発展したものである。酢とスパイスで調理された肉は、冬の間2週間ほど吊るされて自然乾燥された。適度に乾燥させた後、カビを防ぐために空気を循環させる布製の袋に入れて梱包された。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 材料

ビルトンの一般的な材料として以下の物が挙げられる。肉ブラックペッパーコリアンダー塩酢現代では、バルサミコ酢やモルトビネガー、砂糖、乾燥唐辛子、ナツメグ、パプリカ、レモン汁、ニンニク、重曹、ウスターソース、オニオンパウダー、硝石などを加えることもある。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 肉

冷蔵設備が導入される前の南アフリカでは、肉を保存するために塩漬けが用いられていた。しかし、ジビエに比べて安価で広く出回っていることから、現在では牛肉を使ったビルトンが主流となっている。最高級の肉として、フィレ、サーロイン、またはトップサイドやシルバーサイドなどの腰の部分をカットしたステーキが使われることもある。それ以外の部位も使用できるが、品質はそれほど高くないとされている。また、ビルトンに使用される肉には以下のようなものがある。鶏肉、チキン・ビルトンと呼ばれている。魚肉、ボコムズ、シャーク・ビルトンと呼ばれる。ボコムズは、乾燥エンゼルフィッシュや乾燥スヌークなどの他の魚の干物と混同されやすいが別のもの。クドゥ、スプリングボック、ヌーなどのジビエダチョウ肉
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 調理

伝統的にビルトンは、細菌やカビの発生を最小限に抑えることができる寒い冬の時期にのみ作られていた。レシピによっては、肉を酢（グレープビネガーが伝統的だが、バルサミコ酢やサイダーなどでもよい）に数時間漬け込み、酢を落としてから塩とスパイスで味付けをするものもある。スパイスは、肉にたっぷりと振りかけて擦り込む。防腐剤として硝石（硝酸カリウム）を加えることもできる（冷凍保存しない湿ったビルトンに必要）。その後、さらに数時間（または一晩冷蔵）放置し、余分な水分を流してから乾燥機にかける。伝統的なレシピの中には、酢、塩、スパイスの溶液に一晩（12～24時間）浸けておくというものもある。スパイスは、岩塩、コリアンダー（少し炒ったもの）、粗挽き黒胡椒、ブラウンシュガーを同量ずつ混ぜるのが伝統的である。WHO（世界保健機関）によると、酢にはボツリヌス菌を抑制する働きがあり、塩、コリアンダー、胡椒、クローブには抗菌作用があるとされている。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 乾燥

伝統的にビルトンは、南アフリカのハイベルトの寒い冬の時期に作られていた。寒くて乾燥した空気は、より効果的にビルトンを乾燥させ、最高の環境を実現した。カビやバクテリアのリスクは最小限に抑えられ、厚めにカットされたビルトンを吊るしてゆっくりと乾燥させることで、より豊かな食感、充実した風味、濃い色を得ることができた。熱を加え出したのは近年のことであり、伝統的なビルトン・メーカーは、熱を加えると結果的に加えないものより劣ったものになると主張している。細菌やカビが繁殖する恐れがあるため、ダンボールや木製のビルトンボックス（都市部）や空調の効いたドライルーム（商業部）などで行われる加熱は、硝酸塩や亜硝酸塩を添加しなければ実現できない。使用する香辛料によって、さまざまな風味が生まれる。寒冷地では、電気ランプを使って肉を乾燥させることでもビルトンを作ることができるが、肉にカビが生える可能性があるため、換気に注意しなければならない。伝統的な方法でゆっくりと乾燥させると、約4日で中程度の硬さになる。扇風機付きのオーブンを40～70℃に設定し、扉を少しだけ開けて湿った空気を外に出すと、約4時間で肉を乾燥させることができる。オーブンで乾燥させた肉は調理後1〜2日で食べられるが、伝統的なビルトン・メーカーは、ゆっくりと時間をかけて乾燥させた肉の方が安全で高品質であると主張している。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: ジャーキーとの比較

ビルトンはジャーキーと主に以下の点で異なる。ビルトンに使用される肉は、乾燥した空気の中でゆっくりと時間をかけて乾燥させるため、厚い肉を使用している。対して、ジャーキーでは通常、非常に薄い肉が使用される。ビルトンに使われる酢、塩、スパイスは、乾燥過程で肉を硬化させるとともに、食感と風味を加える。対して、ジャーキーは伝統的に塩と一緒に乾燥させるが、酢は使わない。ジャーキーはしばしば燻製されるが、ビルトンはほとんど燻製されない。ビルトンには通常、砂糖が使われないが、ジャーキーにはほとんどの場合、砂糖が使われる。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 販売

南アフリカの精肉店や食料品店でよく見られるビルトンは、幅広の短冊状（小さな棒を意味するstokkiesなどと呼ばれる）で購入することができる。また、プラスチックの袋に入って売られていることもあり、細かく刻まれているものや、ビルトン・チップスとしてスライスされているものもある。また、専門の小売店でも販売されており、これらの店では、「ウェット」（湿った状態）、「ミディアム」、「ドライ」のいずれかで販売されている。また、脂肪分の多いものを好む人もいれば、できるだけ脂肪分の少ないものを好む人もいる。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 食料

おやつとして食べられるのが一般的だが、角切りにしてシチューに入れたり、マフィンやポットブレッドなどに加えたりもする。また、ビルトン味のポテトチップスや、チーズスプレッドなども製造されている。細かく刻んだビルトンは、パンやサンドイッチに挟んで食べられる。また、赤ちゃんの歯固めとしても使われている。ビルトンは高タンパク食品である。100gのビルトンを作るのに、約200gの牛肉が必要とされることが多いが、ビルトンの製造過程では、ほとんどのタンパク質がそのまま保存される。ビルトンには、タンパク質含有量が67%に達するものもある。
Title: ビルトン (Biltong)
Section: 世界

ビルトンの人気は、カナダ、イギリス、オーストラリア、ニュージーランド、アイルランド、アメリカ、インドなど、南アフリカ出身の人口が多い他の多くの国に広がっている。また、ドイツ、アイルランド、韓国など、世界各地の南アフリカ人コミュニティでもビルトンが作られている。南アフリカで作られたビルトンは、イギリス税関とその後継機関であるイギリス歳入関税庁が定めた非欧州連合諸国からの肉製品の輸入に関する規則により、英国に輸入することができないため、英国で生産されている。アメリカではビーフジャーキーが伝統的に人気のある乾燥肉であるため、ビルトンは比較的珍しい存在であったが、ここ5年ほどの間に、南アフリカから現地の文化や食品を持ち込んだ移民を中心に少しずつ登場している。南アフリカでは口蹄疫の発生が懸念されているため、アメリカ合衆国農務省はビルトンの輸入に際して、南アフリカ政府機関が発行する食肉検査証明書の添付を義務付けている。
Title: チミチャンガ (Chimichanga)
Section: abstract

チミチャンガ（chimichanga）は、アメリカ合衆国南西部やメキシコのシナロア州とソノラ州で人気のある、揚げたブリトーである。小麦粉のトルティーヤを使い様々な具材を包む料理で、最も一般的なチミチャンガは米、チーズ、マチャカ（牛か豚の乾燥肉）、アドバーダ（マリネ）または細切りにした鶏肉を長方形に包んだものである。トルティーヤはしっかりと揚げて、サルサ、ワカモレ、サワークリーム、チーズ等を添える。
Title: チミチャンガ (Chimichanga)
Section: 起源

チミチャンガの起源については、多くの説が見られ、はっきりとしたことはわかっていない。ある説によれば、アリゾナ州ツーソンのレストラン”El Charro”の創業者であるモニカ・フリンが1922年にペイストリーを揚げ油の中に偶然落としたのが起源だと言われている。彼女はすぐに”chi...”で始まるスペイン語の罵り言葉（chingada）を発しようとしたが、その代わりにスペイン語で名無しを意味するchimichangaと叫んだ。Macayo's Mexican Kitchenの創業者であるウッディー・ジョンソンは、彼が1946年に当時のレストランWoody's El Nidoで実験としてブリトーを油で揚げ、チミチャンガを発明したと主張している。これらの揚げブリトーは、Woody's El NicoがMacayo'sになった1952年までに人気になり、チミチャンガはこのレストランのメインのメニューの1つとなった。ジョンソンはMacayo'sを1952年にオープンした。この料理が最初に現れたのがいつかを示す公式な記録はないが、アリゾナ大学の民俗学者ジム・グリフィスは、ツーソンにあったヤキ族のPascua村で1950年代中盤にチミチャンガを見たと述懐している。主にメキシコで作られる派生料理のチビチャンガを、主にノガーレスからアリゾナ州を通じ、アメリカ合衆国への移民が持ち込んだとも言われている。3つ目で恐らく最もあり得る説は、チミチャンガまたはチビチャンガは、アリゾナ州のピメリア・アルタで長い間、地元の食文化の一部であり、南進してシナロア州に達したというものである。シナロア州のチミチャンガは小さい。この料理は、ツーソン地域から外側にゆっくり広がり、その人気はここ数十年で一気に加速した。チミチャンガは現在ではテクス・メクス料理の一部として見られるが、アメリカ合衆国におけるルーツは、アリゾナ州のピマ郡だと考えられている。アメリカ合衆国農務省のデータによると、典型的な183 g（6.5オンス）の牛乳とチーズのチミチャンガは443キロカロリーで、20 gのタンパク質、39 gの炭水化物、23 gの脂質、うち11 g飽和脂質、51 mgのコレステロール、957 mgのナトリウムを含む。
Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: abstract

ピロシキ（ロシア語: пирожки）またはプィリジキ（ウクライナ語: пиріжки）は、東欧料理の惣菜パンである。主にウクライナ、ベラルーシ、ロシアなどで好まれている。小麦粉を練った生地に色々な具材を包み、オーブンで焼くか油で揚げて作る。
Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: 各地のピロシキ
Subsection: スラヴ系諸国（サハリン州以外の旧ソビエト連邦、東欧）、北欧、中央アジア、西アジア

ウクライナ、ベラルーシ、ロシアの3国では、ピロシキの幅が6cmから13cmくらいである。生地は鶏卵とバターを使ったパン生地、折りパイ生地、練りパイ生地など色々である。焼くピロシキの方が揚げるピロシキよりも一般的である。具も多種多様で、畜肉（挽肉、レバー、脳など）、魚肉（サケ、チョウザメ、シロマスなど）、ゆで卵、フレッシュチーズ、米、カーシャ、ジャガイモ、茸、キャベツなどが用いられる。お茶のお菓子として、ジャムや果物を詰めた菓子パン風の甘いピロシキも作られる。間食として食べる他、コンソメやボルシチなど汁物に添えたり、朝と夜のお茶の時間に食べるのが一般的である。その他「ピロシキ」と呼ばれる東欧料理に、片面だけを焼いたブリンチキで具を包み、パン粉をまぶしてバターで焼いたブリンチキのピロシキや、折りパイで作った円形の容器に具を詰めた、フランスのヴォル・オ・ヴァンによく似たピロシキがある。どちらも肉、レバー、脳などで作った具を詰めることが多い。ピロシキは東欧伝統的な家庭料理であると同時に、ロシア皇帝ピョートル1世の時代から街中で売られている一般的な食べ物であり、現在ではファストフード店でも売られている。ピロシキは近隣のラトビア、ポーランド、イラン、アルメニアにも伝わり、現在では世界的に有名な料理となった。ラトビアでは「ピーラーギ」（pīrāgi）、カレリアおよびフィンランドでは「ピーラッカ」（piirakka）として知られている。なお、よく混同されるポーランドのピエロギはおかずパンというよりも餃子状のダンプリングの一種である。
Title: ピロシキ (Pirozhki)
Section: 各地のピロシキ
Subsection: 日本およびロシア・サハリン州

日本およびロシアのサハリン州に於けるピロシキは揚げたものが主流で、具は挽肉、ゆで卵、春雨、タマネギ等を炒めたものを入れたり日本のカツレツ風にパン粉を塗して揚げたものもある。具に春雨を入れる日本風ピロシキは1951年創業の渋谷ロゴスキー初代料理長・長屋美代が考案し、同店で提供するほか、料理レシピ本(柴田書店・「ロシア料理」「標準ロシア料理」など）やロシア料理講習会を行うことによって全国に広まった。これは肉や野菜から出る旨みのあるスープをパン生地に閉じ込めるための方法であり、小麦粉によるとろみづけに代わる工夫であった。1960年代、1970年代に関西で人気を博したパルナス製菓のピロシキ（商品名パルピロ）は、ゆで卵、タマネギ、牛ミンチ肉を、塩、胡椒味で仕上げた具を用い、揚げて作っていた。サハリン風ピロシキでは、挽肉、米、キャベツ等が用いられる事が多い。日本でピロシキとして販売されているパンには日本人の味覚に合わせて大幅にアレンジされたものや、製造者が抱くイメージに基づいて作られているものも多い。さらには、実質的には揚げ中華まんとでも言うべき具材構成・味付けのものも決して珍しくはない。また、揚げパンの一種である日本のカレーパンは、ピロシキに着想を得て作られたといわれている。北海道札幌市内に幾つか存在するロシア料理店では、ロシア同様、焼いて作るタイプが主流である。