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Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 名称と定義

本来、中国語の「火鍋」という言葉は「鍋の下に明火を点け、食材を鍋の中のスープに投げて煮ながら食べる」の意味を指す。そのため、現代の中国人や、中国文化の影響を強く受けている台湾人・香港人・シンガポール人・マレーシア人は世の中のすべての鍋料理を「火鍋」と呼んでいる。日本語における「火鍋」は明確な定義がなく、火鍋の中の「赤い麻辣火鍋」のみを指す場合もあれば、「中華風の味付けをした鍋料理」を指す場合もある。本稿は原産地の習慣に合わせて、主に中国大陸の火鍋について解説する。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 歴史
Subsection: 古代の中国

「中国の鍋料理」は、中国の殷王朝または周王朝の頃は既に存在していた。当時の王が「鼎」という祭器を食用の鍋として使い、火で鍋の中のスープを煮た。この形式が中国の鍋料理、つまり「火鍋の始まり」である。鍋料理は利便性が高いため、漢王朝の時は軍隊の戦闘糧食とされ、兵士たちの兜に川の水を注入して水が沸騰してから、現地で採った野菜や動物の肉をこの兜に投入して、具材に火が通ってから食したという。また庶民の旅行食としてもよく食べられていた。また漢の頃の鍋料理は「火鍋」という表記ではなく、「焦斗」と書いていた。中国の鍋料理が「火鍋」という漢字表記に統一されたのは800年後の北方遊牧系の唐王朝の時であった。唐国の貴族たちは鍋料理を好んでおり、鍋料理のスープの暖かさと中国の冬の寒さの相性がよかったため、暖める感じを創り出すため「鍋」の前に「火」の文字を付け、「火鍋」と名付けた。間もなく中華貴族の定番料理となった。しかし今のように、具材が豊富な豪勢な火鍋はまだ中国全土に浸透しておらず、安価で手頃な火鍋が中国北部の遊牧民の地域にのみ存在するだけであった。時は更に400年ほど下り、同じ北方遊牧民のモンゴル族は元王朝の支配層になり、この影響下で火鍋はようやく中国全土の庶民にも普及した。元が亡び、漢民族が支配した明王朝の時代に入りると、モンゴル族の羊肉火鍋は漢民族の口に合わせるため改造され、具材・スープ・タレ・食器等も中華風の味に変貌し、現代の中国で食べられる様々な火鍋は殆どこの明の時代に完成したという。清王朝の乾隆帝の時代に入り、火鍋は再び優雅な貴族食として生まれ変わった。視覚的には大きくて目立つことから、火鍋は清国の満州人の宴席料理「満漢全席」の中のクライマックスの役割を担当する料理として発展し、定着していった。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 歴史
Subsection: 現代の中国

現代の中国の火鍋の起源は重慶市の「麻辣火鍋」と内モンゴル自治区の「涮羊肉」、二つのルーツに分かれている。基本的には、辛い赤スープは重慶発祥、辛くない白スープは内モンゴル発祥と言われている。肉類：普通には大量の牛・豚・鶏・家鴨・肉団子・もつ・ホルモンを火鍋のスープに投入し、タレをつけて食べる方法が一般的であるが、タレを全然つけない場合もあり、食べ方は自由である。野菜：野菜に関しては基本的に何でもよく、本場の中国でも火鍋の野菜に関する制限は無い。日本人目線から「中華風」という点を拘るなら、チンゲンサイ・白菜・キクラゲ・マコモダケ・茎レタス・椎茸・菊菜・もやし・ネギ等が一般的だが、他の好きな野菜も自由自在に投入できる。漢方：漢方好きなら、ナツメ・リュウガン・ライチ・クコ・陳皮・ビゼンクラゲ・鶏の足と皮・にんにく・花椒が常用である。漢方は麻辣スープにも白いスープにも相性がいい。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 歴史
Subsection: 現代の中国

=重慶の鍋料理の中で、麻辣味をベースにしたスープはとても有名で、このスープを使った火鍋は麻辣火鍋（マーラーフオグオ）と呼ぶ。加えて、1980年代から辛口が苦手な人のために辛くないスープを加えた鴛鴦火鍋（ユアンヤンフオグオ）が開発された。鴛鴦火鍋の特徴は、仕切った金属製の丸鍋の中に太極図の陰陽に見立てられた仕切りである。片方に紅湯（ホンタン）と呼ばれる唐辛子・山椒・花椒で調味した麻辣スープを入れ、もう片方に白湯（バイタン）と呼ばれる塩味の豚骨スープを入れる。好みの食材を好みのスープに入れ、煮て食べる。麻辣火鍋は中華圏の各地に広く浸透され、あまり辛くない香港式火鍋・台湾式火鍋など有名な変種が存在し、中国式と香港式・台湾式の火鍋にバリエーションを見ることができる。また、中国の「火鍋系」以外の、他国の鍋料理でもこの鴛鴦火鍋の形式を真似することが多く、異なる2種類のスープを一気に提供するという利点から普及していると考えられている。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 歴史
Subsection: 現代の中国

=涮羊肉（中国語：涮羊肉、拼音: shuàn yángròu）の歴史は古く、元王朝の時代に辿り着き、日本のしゃぶしゃぶのルーツという説もあるが、ハッキリとは分かっていない。日本のしゃぶしゃぶは発祥地である内モンゴルではなく、既に北京で改造した北京風の涮羊肉をモデルにし、北京から日本の京都へ伝来したという。鴛鴦火鍋のように骨のスープを使っているが、豚骨ではなく、山羊・羊の骨を使っている。2010年代以前、中国の涮羊肉の専門店は麻辣火鍋の専門店と比べると余りにも少なかったが、2010年代以降中国のいたる都市で涮羊肉のブームが成形し、急速に中国全土で広まっていた。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 歴史
Subsection: 現代の中国

=なお、広東省や香港は火鍋の発祥地では無いが、独自に打甂爐（広東語 ダーピンロウ）という鍋料理があり、火鍋から進化を遂げたものと言われている。日本語の常用漢字に転換すると、「打辺炉」と書く。マレーシアでは、スチームボート（steam boat、マレーシア語 Stimbot、スティムボッ）という広東の打辺炉のルーツを持つ鍋料理が存在しており、欧米人や日本人などの観光客にも人気がある。
Title: 火鍋 (Hot pot)
Section: 種類

火鍋は中国全土に見られ、その種類は多く、使用される食材や味付けも様々である。代表的なものに次の火鍋がある。北京火鍋（北方火鍋）河南火鍋川味火鍋（重慶火鍋など四川省）湖南火鍋貴州火鍋中国では、発熱剤とセットになった一人用インスタント火鍋も開発・販売されている。外食産業では回転寿司のシステムを応用した「回転火鍋」と呼ばれる業態も存在し、中国などで人気を博しているほか、日本にも登場している。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: abstract

ブラートヴルスト（独: Bratwurst、 発音）は、通常仔牛肉、豚肉、または牛肉で作るソーセージである。この名前は古高ドイツ語のブレートヴルスト Brätwurst（Brätは細かく刻んだ肉、Wurstはソーセージ）から派生した。Brat-はソーセージの製法を示すのが本来の意味であるが、現在はドイツ語の動詞「braten」（フライまたはローストする）と連想されることが多い。ヴルストは普通、グリルまたはフライされるが、ブイヨンまたはビールで調理することもある。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: 歴史

ドイツで最古のブラートヴルストは1313年にさかのぼり、ニュルンベルクのフランケン地方の文献に見られる。フランケン地方は今なお、グリルしたソーセージの世界的に著名な中心地である。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ

この料理の調理法は、地域や地区によって異なり、ドイツのブラートヴルストは40種類以上あるとする文献もある。最も有名な種類の発祥はフランケン地方（大部分が現在のバイエルン州北部に位置し、今なお文化的にバイエルンとは異なる）、その北隣のテューリンゲン州および近隣の地域である。ソーセージを供する方法も地域により異なるが、最も一般的にはブレートヒェン（Brötchen、小麦粉の白いロールパン）と共に辛さを抑えたマスタードを付けて軽食として供する。パブの料理としては、ザワークラウトやポテトサラダを添えて供されることが多く、場合により色が濃く皮が堅い田舎のライムギパン、稀にプレッツエルが供される。ドイツ語圏の国で非常に一般的なファストフードであり、路上・街角や駅構内などの小さな店や屋台で調理・販売されることが多く、精肉店の軽食コーナーでも提供される場合がある。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: フランケン地方

=フランケン地方のソーセージは比較的長く（10〜20センチメートル）太い、粗挽きソーセージであり、フランケン地方全体で一般的であり種類は少ない。歴史は1573年までさかのぼる。特徴的な材料はマジョラムで、味はニュルンベルク・ブラートヴルストに似ているが、その大きさと粗挽き故に、より肉汁が多い。フレンキッシェ・ブラートヴルストは伝統的にザワークラウトやポテトサラダを添えて供されるがマスタードは添えられない。客の多くはこの伝統を無視して、たっぷりのマスタードを要望する。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: フランケン地方

=フランケン地方の都市コーブルク発祥のブラートヴルストの最古の文献は1498年である。15%以上の仔牛肉または牛肉を材料に、塩、コショウ、ナツメグ、レモン皮のみで風味を着ける。粗挽きで、長さは約25センチメートルである。伝統的に、松ぼっくりの火でグリルし、ロールパン（ブレートヒェン）に挟んで供される。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: フランケン地方

=フランケン地方の都市クルムバッハ発祥のクルムバッハ風ブラートヴルストは、細かく刻んだ仔牛肉を主な材料とし、細長い。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: フランケン地方

=フランケン地方最大の都市ニュルンベルクの小さく細いブラートヴルストは、最古の文献が1313年である。長さは7〜9センチメートル、重さは20〜25グラムで驚くほど小さい。ドイツで最も有名と思われるこのソーセージ、ニュルンベルク・ブラートヴルストおよびニュルンベルク・ロストブラートヴルスト（「ロスト」は直火の網焼きを意味する）は、2003年からEU法原産地名称保護制度のもと保護され、ニュルンベルクのみで生産される。ニュルンベルクでは1997年に「ニュルンベルク・ブラートヴルスト保護協会」が設立された。豚肉を材料とし、新鮮なマジョラムで独特の風味を与え、伝統的にブナ材の火でグリルする。メイン料理として、6、8、10、または12本1組でピューター皿（丸皿、またはハート形やベル型）に、ザワークラウトやポテトサラダと共に、小量の西洋ワサビまたはマスタードを添えて供される、軽食として、しばしば路上売店でDrei im WecklaないしDrei im Weggla（3本入りブレートヒェンを意味し、Weggla (Weckla)は小さなパンすなわちブレートヒェン類を意味するニュルンベルクの方言である）として販売され、好みにより香辛料としてマスタードを添えて販売される。グリル以外のニュルンベルクのソーセージ調理法は、調味した酢とタマネギのブイヨンの煮込み調理であり、ブラウエ・ツィプフェル（Blaue Zipfel、青い小片や青い端っこを意味する）と呼ばれる。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: フランケン地方

=ヴュルツブルガー・ブラートヴルストは、フランケン地方の都市ヴュルツブルク発祥である。大きさはテューリンガー・ロストブラートヴルストと同様であるが、材料にフランケンワインが含まれる。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: ドイツ
Subsection: その他の種類

テューリンガー・ロストブラートヴルストテューリンガー・ロストブラートヴルストは、テューリンゲン州のスパイシーなソーセージである。長さは15〜20センチメートルで細長く、伝統的に炭火でグリルしてマスタードとパンと共に食する。テューリンガー・ロストブラートヴルストの名称は、EU法原産地名称保護制度で保護される。2000年にテューリンゲン州の都市アルンシュタットにて、1404年のブラートヴルストに関する最初の取引記録が発見されたことに端を発し、「テューリンガーブラートヴルスト友の会 Freunde der Thüringer Bratwurst e.V.」が2006年に設立された。同年、この協会は「ドイツ・第一ブラートヴルスト博物館Erstes Deutsche Bratwurstmuseum」をアルンシュタット近郊ワクセンブルクゲマインデのホルツハウゼン村に設立した。2メートルの高さの木製のパンに挟んだブラートヴルストの記念像で博物館への経路を宣伝している。ノルトヘッシシェ・ブラートヴルストノルトヘッシシェ（ヘッセン州北部）・ブラートヴルストは、テューリンガー・ロストブラートヴルストと似た味である。粗挽きの豚肉を材料とし、調味料でたっぷり風味付けする。長さは約20センチメートルである。伝統的に、木材の火でグリルして切り開いたロールパンの上に乗せてマスタードを添えて供される。ローテヴルストローテヴルスト（赤いソーセージ）は、シュヴァーベン地域で好まれるブラートヴルストである。細かく挽いた豚肉とベーコンが材料であり、味は辛い。軽く燻されるために皮が赤茶色を帯びていて、ボックヴルストと類似している。グリルやフライの調理中に割れないように、ソーセージの端に×印の切れ目を入れる。調理により切れ目が開くが、ソーセージは割れず、伝統的な形状になる。ブラートヴルスト・シュネッケンブラートヴルスト・シュネッケンは、「ブラートヴルストのカタツムリ風」という名前が意味する通り、長いブラートヴルストを渦巻き状に丸めたものであり、日本国内では過去に「ソーセージマルメターノ」という商品名で販売されていたことがあった。
Title: ブラートヴルスト (Bratwurst)
Section: アメリカ合衆国

ブラートヴルストは、アメリカ合衆国、特にドイツ系祖先グループが最大のウィスコンシン州で一般的な種類のソーセージである。最初にドイツ移民により北米に持ち込まれ、より有名なホットドッグと並んで夏の野外料理の定番となった。ウィスコンシン州はまた、炭火でグリルする前に、ビール（ピルスナースタイルのビールとバターとタマネギを混ぜた調味液）でブラートヴルストを茹でる名物料理、「beer brat」の発祥地である。ブラートヴルストは、1920年代にウィスコンシン州シボイガン郡で広まった。一般的に、肉屋が注文を受け、新鮮なブラートヴルストを届けるため、手作りするのが通常であった。ソーセージの脂肪分は、日々の配達で腐敗を防止するために十分な量であった。脂肪分のほとんどは、炭火での調理で溶け落ちる。グリルの近くに冷水を置き、指で水をはじいて流れ落ちた油脂で起きる炎が起きないようにする。ブラートヴルスト（またはブラート）は、1953年ミルウォーキー・カウンティ・スタジアムでのメジャーリーグベースボールにビル・スパーリングが販売してから、スポーツスタジアムでの主要スポーツで人気となった。スパーリングは、ブルックリン・ドジャーズのデューク・スナイダーがニューヨークに1ケース持ち帰るほどの人気だったと語った。現在、ミルウォーキーのミラー・パークがホットドッグよりもブラートヴルストが多く売れる唯一の野球場である。オハイオ州の町、ビュサイラス（「アメリカのブラートヴルストの首都」として知られる）では、1967年から毎年、3日間の「ビュサイラス・ブラートヴルスト・フェスティバル」を開催している。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: abstract

綿菓子（わたがし）とは、溶融した砂糖をごく細い糸状にしたものを集め、綿状にした菓子である。綿飴（わたあめ）とも呼ばれる。他にも「電気飴」という別名がある。西日本ではおもに「綿菓子（わたがし）」と呼ばれ、東日本では「綿飴（わたあめ）」と呼ばれることが多い。近年では、複数の色で作られた綿菓子をコットンキャンディやレインボーわたあめと呼ぶこともある。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 概要

安価な甘い菓子で、製品及び製造時の見た目の楽しさとも相まって子供に人気がある。製造時に独特の甘く芳ばしい香りが漂うことから、よく縁日や街頭、祭りなどで屋台で売られている。目の前で作られる様子を見るのも客の大きな楽しみだが、屋台ではディスプレイとして、あらかじめ作ったものも、パンパンに膨らませた袋に入れて飾り売られている。現代では人気キャラクターの印刷された袋がよく使われる。製造機械も製作法も単純なものなので、購入者自身で製作する形態での販売もあり、小型の製造機が玩具として販売もされている。ふわふわとした食感が魅力だが、水溶質である砂糖が微細な繊維状になったものなので必然的に熱や湿気に弱く、時間が経つと溶けたり固まって姿と食感が失われてしまうため、作ってすぐに食べることがほとんどである。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 歴史

1897年に世界最初の電動綿菓子製造機を製作したのは、アメリカ合衆国テネシー州ナッシュビルの菓子製造業者であるジョン・C・ウォートン (John C. Wharton) と、発明家としても活動していた歯科医師のウィリアム・モリソンである。1904年のセントルイス世界博覧会において、“Fairy Floss” の名で出展されたこの商品は、一箱25セントで6万8655箱も売れたという。アメリカ合衆国では12月7日を「綿菓子の日」(National Cotton Candy Day) としている。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 歴史
Subsection: 日本における歴史

日本では、明治時代後半～大正時代に広まった。米国から持ち込まれるとたちまち人気に火がつき、綿菓子製造機は瞬く間に全国各地へ広まった。日本では「電気飴」と呼ばれた時期もあり、画家谷内六郎が「電気飴」（1950年《昭和25》）という作品を描いている。森茉莉の『贅沢貧乏』（1960年《昭和35》）にも「電気飴のやうな泡を子供が競って貰ひに来る」とある。また江戸時代の『洒落本・中洲雀』（1777年）に「商人居並て通りせまく、煮売、煮肴、綿飴……の立売」という文が確認できるが、この綿飴がどういうものかは不明。因みに1940年（昭和15）に公開された『Children of Japan』(Erpi Classroom Films Inc) という映像で、花見の出店で綿菓子を購入している場面が確認できる。近年では、テレビキャラクターなどが描かれた袋に入れた綿菓子や、透明の袋に入れたりPET容器に入れたカラフルな綿菓子も売られています。色付きの綿菓子（白とピンクを透明袋に入れたもの）は昭和時代からあったものの、味付きの綿菓子は1993年頃に鹿児島県の屋台で「フルーツ綿菓子」として販売されたのがキッカケとなり、全国に広がったとされています。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 製法

綿菓子は、綿菓子機と呼ばれる専用の機械によって作られる。綿菓子機は加熱機構を持った回転釜と、その周囲を取り囲む受け皿から構成されている。加熱は電気によるものが多い。回転釜の側面には外側に通じる非常に小さな孔がいくつか開けられている。回転釜を加熱しながら高速で回転させて溶融した砂糖を遠心力で吹き飛ばし、すぐに空気中で冷えて糸状に固まった砂糖を割り箸などを用いて回収する。回収した綿菓子はその場で食べるか、空気で膨らませたポリエチレン袋に入れて販売される。回転釜の中に入れる砂糖としては、ザラメを用いることが多い。その理由は、孔の目詰まりを起こしにくい、融点が低い、加熱しても炭化しにくいためである。本来白いものだが、砕いた飴などを入れてピンク色などに着色し、屋台等では複数色売られることも一般的になった。現在では、専用の色付ザラメや味付きザラメも市販されている。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 綿菓子機の自作

近年盛んに行われている科学実験において、綿菓子機の自作が人気テーマの一つとなっている。穴をあけた缶をモーターで回転させ、下部からアルコールランプなどで加熱する。ただし、実験は火を使うため操作は慎重に行うべきであり、受け皿にアルコールの蒸気が充満し引火した事例が報告されている。また、加熱により缶の内側のコーティングが焼け、有害物質を出すのではないかとする指摘もある。ただし、缶の内側のコーティングをはがすには濃硫酸を必要とし、作業には危険が伴う。また、コーティングは1マイクロメートル以下の厚さであり有害物質が出たとしても極々微量しか出ないのでわざわざ落とす必要性はないともいわれる。
Title: 綿菓子 (Cotton candy)
Section: 用法

アメリカでは、耳あたりは良いものの記憶に残らない発言者への皮肉や喩えとして「コットンキャンディー」を用いることがある。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: abstract

ビビンバは、韓国語・朝鮮語で混ぜご飯を意味する朝鮮半島における代表的な料理の一つ。ビビンパ、ピビムパプ、ビビンバブ、ピビンパップなどとも表記される。丼にご飯を入れ、その上にナムルや肉、ぜんまい、なます、卵などの具を載せた料理で、コチュジャンやごま油などの調味料をかけ、匙でかき混ぜて食べる。ビビンバの起源は祭祀の際先祖に供えて残った飯、肉、ナムルを混ぜて食べたという説、農耕の手伝いの人々に振舞う食材を野外で一度に混ぜて食べたことに由来する説、冬至の日に作り置いた総菜を年が明けても食べるのを嫌い、飯に混ぜ年越しまでに食べきったという説、他にも諸説あり、1998年に大韓航空が機内食として提供したビビンバが『世界最高の機内食賞』を受賞したことをきっかけに世界に広く知れ渡った。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: ビビンバの呼称・表記

ビビンバの呼称、表記は全国チェーン展開のコンビニ商品や飲食店ではビビンバであるものの、地域の韓国料理店などによっては以下のような表記揺れの場合がある。2014年「毎日ことばplus」（毎日新聞）調べ。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: 語源・発音

「ピビン」（비빔）が「混ぜ」（「비비다」（混ぜる）の名詞形）、「パプ」（밥）が「飯」の意味である。発音表記上のハングルは비빔빱となる。日本語においては「ビビンバ」という表記が通例とされるが、実際には[pibimpʼap̚]「ピビンパッ」のように発音される。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: 種類

食堂や家庭において一般的なメニューであり、「ポトン（普通の）ピビンバ」（보통 비빔밥）などとも呼ばれる。店の一角に並べられた具を客が取れるようにしているところも見られる。載せる具は多様で、ユッケを載せた「ユッケピビンバ」、タコや貝などを載せた海鮮系の「ヘムル（海物）ビビンバ」のほか、生野菜を多く載せた野菜ビビンバなどがある。具材は多くないが、野菜を載せた上に辛口の味噌だれをかけるテンジャンビビンバなどもある。土地の名物となっているピビンバもある。全羅北道の「全州ピビンバ」が特に知られ、国の無形文化財にもなっており、平壌の冷麺、開城の湯飯（タンパン）とともに朝鮮半島三大名菜に数えられている。そのほか、ユッケが具の中心となり、ヘジャンククと一緒に食べる慶尚南道の晋州の晋州ピビンバ、海産物を中心とする統営市の統営ビビンバなどがある 。自治体が「ご当地ピビンバ」の開発とそのアピールを推進しているところもある。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: 歴史

キム・ヨンボクによればビビンバが文献で最初に言及されるのは1800年代末期にまとめられたとされる「是議全書（시의전서）」で、「ゴルドンバン（骨董飯）･汨董飯（ブヒムバフ부븸밥）」と表記されていた。卵を含まないこと以外はほぼ現在のビビンバと同様のものである。また時代は遡るが同じく朝鮮末期の東国歳時記（1849年）によれば江南（揚子江）地方では伝統的な食べ物として盤遊飯が良く作られており、これが骨董飯である。明の「字学集要」にも骨董飯（ゴルドンバン）についての記述があり、これは魚肉などをあらかじめ合わせておくもので調理方法が異なる。なお骨董飯（こっとうはん、ごもくめし）については江戸時代には日本でも存在し、『名飯部類』の中で『あわび、揚げ麩、玉子焼き、シイタケ、松葉、三つ葉、セリを飯上に置いて蒸らし、混ぜ合わせ、汁かけにする』食べ物として紹介されている。字学集要は中国明代の書籍で、骨董飯が起源だと仮定すれば、料理の歴史は相当に古い。ただし字学集要が述べる「骨董飯」と是議全書に示された「骨董飯」は調味法や材料などが異なるもので（これは日本「名飯部類」による骨董飯についても同様であるが）、ある種の調理方法をもって朝鮮土着の料理にその名称を移入しただけの可能性があり、あるいは中国由来の料理が朝鮮風に改良されたものであるともみられ、詳細は推測の域を出ない。起源については韓国内でも意見が分かれており、朝鮮王朝時代の宮廷料理から始まったという説、高麗時代にモンゴル（後の元）が攻めてきた時に王が避難先で食べたという（蒙塵）説、庶民料理から始まったという説、東学革命説、飲福（正月に先祖と食べ物を分かち合う風習:直接的には正月の酒）説などがある。韓国観光公社では「大晦日に残った食べ物は新年まで持ち越さない風習があり、残った食べ物をご飯とまぜて食べたのがビビンバの始まり」と説明する。また旧正月や秋夕（旧暦8月15日）などの特別な日に先祖への敬意を顕すためにたくさん料理をつくり、その残りをビビンバにして食べるとのこと。庶民料理説については、農家が農繁期に供した、或いは祭祀の際に供物を下げてその場で食したなどの説があり、総体的には何らかの事情でおかずを盛るための多くの器を使用できなかったことがきっかけだとする説が多い。いずれの説も巷間よく論ぜられるものの、確固たる出典・論拠は得られていない。現代では、韓国の代表的な料理のひとつとなって家庭・飲食店などで広く供されている。大韓航空は国際線の機内食にこのビビンバを取り入れており、1998年には国際トラベルケータリング協会 (International Travel Catering Association) が主催するマーキュリー賞 (The Mercury Award) の最高賞を受賞した。石焼ビビンバは、韓国でも人気があり「トルソッ（岩釜）ビビンバ」（돌솥 비빔밥）と呼ばれる。なお、大衆的な食堂では石の器の代りにアルマイトなどの小鍋を用いた「鍋焼きビビンバ」（냄비비빔밥：ネンビビビンパ）が石焼きビビンバより廉価で提供されているところもある。全州中央会館（ソウル）発祥説が有名であるが検証されたものではない。また全羅北道が発祥の地であるともする。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: 日本におけるビビンバ

日本では焼肉店のご飯ものメニューの一部であった。その後、一部の牛丼チェーン店のメニューにもなった。現在では生卵の用いるのが一般的であるが、朝鮮半島の伝統的なレシピでは卵は用いず日本においても元々は卵の薄焼きを乗せていた。室町時代には「芳飯（ほうはん）」という、ご飯にかまぼこ、栗、おろししょうが、卵の薄焼き、菜をあえたもの、揚げたこんぶ、みょうが、花ガツオ、のりを掛けた料理があったという。京都の茶人・嘯夕軒宗堅が書いた『料理網目（もうもく）調味抄』(享保15年(1730年)刊)では様々な炊き込みご飯が紹介されている。京都の医師・杉野権兵衛が書いた『名飯部類』(享和2年(1802年)刊)の「骨董飯（ごもくめし）」では、炊きあがる寸前に具を入れて蒸らす料理が紹介されており、色とりどりの料理であった。この当時は具を煮た汁ごとご飯に掛けた料理が主である。骨董とはいろいろなものの寄せ集めであり、色鮮やかなものであった。なお「骨董飯」については、明治41年(1908年)に早稲田大学高等師範部の熊本謙二郎が、旧制中学校3～4年生の使用を想定して書いた英文読解の学習参考書『TWELVE SHORT STORIES(骨董飯)』(有朋堂)の序文で、12編の英文を「骨董飯」にたとえて「精鮮の材料に充分火を加へたれば胃腸を害するの憂なく、滋養の効は確かなるべし」「別に備へたる訳文の『茶』と註釈の『薬味』とを適宜に用ひて、嚥下消化の助けとなさば」とし、たとえ話にされるほど普及していたことが窺える。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: 日本におけるビビンバ
Subsection: 石焼ビビンバ

石焼ビビンバは、岩から切り出した専用容器を高温で加熱してから材料を入れて供するもので、おこげの香ばしさと共に熱々のまま食べられる。石焼ビビンバ用の鍋には取っ手がなく、加熱後は非常に熱くなるため、移動にやっとこを用い、専用トレイあるいは木台を用いてテーブルに置かれる。日本においては、牛肉や野菜などを入れる事と共に石焼で食べるなど、新しい食べ物となっている。
Title: ビビンバ (Bibimbap)
Section: その他

2021年12月、「朝鮮族石焼きビビンパ製作技芸」は中国吉林省の「省級無形文化財」に指定された。2024年9月、韓国側はようやくこの事案を察知し、官民共に抗議をした。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: abstract

ケサディーヤまたはケサディージャ（スペイン語 Quesadilla、 スペイン語: [kesaˈðiʝa] ( 音声ファイル)）とは、トルティーヤでチーズを挟み、肉や野菜を加えて平たく焼いたメキシコ料理。家庭料理として親しまれるほか、ファストフードとしても広く普及している。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: 材料

ケサディーヤの材料はアメリカ合衆国とメキシコで大きく異なり、シェフ共通のレシピはない。双方の共通点は、タコスやブリートが調理済み材料を詰めることに対し、ケサディーヤは材料を詰めた後に調理することである。厳格には、マサを折り畳んだエンパナーダ式のメキシコ版が「真の」ケサディーヤであるとの主張もあるが、リック・ベイレス (Rick Bayless) のような著名なシェフは寛容である。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: 種類
Subsection: チーズ・タコスのコーン・トルティーヤ

コーン・トルティーヤを鉄板で焼き裏返して、ケソ・チワワやモントレージャックのような、すりおろし溶かしたチーズを振りかける。チーズが溶けると、ワカモレを塗り折り畳んで供される。好みにより、挽き肉等に様々なチーズを加え熱して加える。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: 種類
Subsection: チーズをサンドイッチして焼いた小麦トルティーヤ

小麦粉のトルティーヤをチーズで覆い、それを更に2枚目のトルティーヤで挟む。この全体を油を引いた鉄板でグリルし、裏返して両面を焼きチーズを溶かす。この種類は、三角に切って供される。この種類の調理用に家庭用「ケサディーヤ・メーカー」が販売されるが、これは油を使用せず、両面を同時に焼く。メキシコではこの料理を「シンクロニサーダ」（sincronizada ）と呼び、アメリカ合衆国のようにケサディーヤと呼ぶことはない。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: 種類
Subsection: メキシコのケサディーヤ

スペイン語版ウィキペディアのQuesadilla より：元来、メキシコのほとんどの地域（特に中央部）で、ケサディーヤは未調理のトウモロコシのマサを半分に折ってチーズを詰め、チーズが溶けるまで熱した料理である。しかしながら、小麦粉のトルティーヤも、特にメキシコ北東部にあり、アメリカ合衆国のチーズ・タコスに似ている。メキシコの都市、イダルゴ州パチューカでは、生地をトウモロコシのマサの替わりに「パステ」 (Paste) を使う。小麦のトルティーヤはまた、タコ・アル・パストール（taco al pastor ）とケサディーヤの中間である「グリンガ」（gringa ）に使われる。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: 種類
Subsection: エルサルバドルのケサディーヤ

エルサルバドルには特有のケサディーヤがある。メキシコのそれと異なりエルサルバドルのケサディーヤは、コーヒーと一緒に食べる密なパンのデザートである。材料は小麦粉（またはパンケーキ・ミックス）、牛乳、鶏卵、バター、サワークリーム、砂糖、およびパルメザンチーズである。材料をよく混ぜ、オーブンにかけた浅い鍋で約30分間焼く。この種類のケサディーヤは、グアテマラおよびチアパス州やオアハカ州のようなメキシコ南部の州で一般的である。
Title: ケサディーヤ (Quesadilla)
Section: チーズを使用しないケサディーヤ

ケサディーヤにチーズ以外を詰めることもある。カボチャ、ソーセージ、鶏肉、ハム、フリホレス、ジャガイモ、キノコ、スクランブルエッグ、ハンバーガー、小エビ等がある。香辛料としてサルサを加えるものもある。旅行者は、シンクロニサーダ (Sincronizada) とケサディーヤをよく間違えるが、これはメキシコ国外のメキシコ料理レストランでこれをケサディーヤと呼ぶためである。シンクロニサーダは小麦粉のトルティーヤをチーズで覆い、それを更に2枚目のトルティーヤで挟む。他の材料には、普通ローストビーフ、ハム、またはチョリソが使われ、通常のケサディーヤと同様である。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: abstract

炒麺（チャーメン、チャウミン、チョウミン英: chow mein / chow mien、 / , ; Pinyin: chǎomiàn）は中華麺を使った中国料理の一つであり、日本でいうところの焼きそばに相当する。中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いた（あるいは揚げた）麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに大別される。長年の間に中国の様々な地域で独特の炒麺が作られており、さまざまな麺の炒め方/揚げ方や広範囲の具材が用いられている。中国、香港、台湾などの中華圏以外にも中国系移民の多い地域で見かける料理となっている。特に、インドやネパール、イギリスおよびアメリカ合衆国で人気のある料理となっている。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: アメリカ風中国料理

中国からアメリカ合衆国への炒麺の展開は、カリフォルニアの1984年のゴールドラッシュの際に広東省からの中国系移民が広東風の調理様式を伝えたことによってもたらされた。アメリカ風中国料理において、炒麺は中華麺、動物性食品（鶏肉が最も一般的だが、豚肉、牛肉、海老など。これらの代わりに豆腐が用いられることもある）、タマネギおよびセロリを使った炒め物を指す。この料理は、しばし西洋化された中国料理店の名物料理として供されることがある。菜食炒麺ないしヴィーガン炒麺もまた一般的である。アメリカではかた焼きそばと蒸し麺を使った炒麺の両方が提供されている。前者がかりかりして水気が少ないのに対して、後者は柔らかい食感であり、また前者が平打ち麺を揚げているのにたいして、後者は長く断面が丸い面を使っている。かた焼きそばは出来上がりにタマネギとセロリが入っているか、野菜なしの素の状態で提供される。蒸し麺炒麺は出来上がりに様々な種類の野菜が入っており、もっとも一般的なのはタマネギとセロリだが、ニンジン、キャベツ、緑豆もやしなどが入ることもある。蒸し麺の炒麺は提供前に醤油で和えられるのに対して、かた焼きそばには暗色の餡がかけられる。アメリカの西海岸と東海岸で「炒麺」の扱いが異なっており、東海岸では「炒麺」と言えばかた焼きそばを指している。この地域のレストランによってはかた焼きそばの麺はかりかりに揚げられており、「缶詰のように」かりかりに揚げたり、「ハッシュブラウンのようにかりかり揚げたり」することもある。東海岸の一部の地域では、炒麺がご飯に載せて提供される。この地域では、柔らかい蒸し麺を使った料理は「ローメン」という別の料理として扱われている。西海岸では蒸し麺が使われており、「ローメン」という呼び名は一般的ではない。かた焼きそばは、ハンバーガー用のバンズで挟んだチャーメン・サンドイッチとしても提供されている。炒麺の主な2種類は、料理としてどのように供されるのかにもバリエーションがある。シカゴの一部のレストランで「炒麺」を注文すると、「カリカリの焼きそばにチャプスイをかけた」料理が出てくることがある。フィラデルフィアでは、アメリカ風炒麺はチャプスイに似ていることが多いが、カリカリ焼きそばが添えられ、セロリやもやしが多めに入っており、チャーハンが添えられることもある。スター・トリビューン紙のジェレミー・イッガースは「ミネソタ式炒麺」を「セロリと豚ひき肉の緑色のどろっとしたものの上に、灰色の加工鶏肉の細切れを乗せたもの」と表現している。ベイエリアのジャーナリスト、ウィリアム・ウォンもミネソタなどで売られている炒麺について同様にコメントをしている。公開されているミネソタ風炒麺のレシピには、セロリやもやしが大量に使われている。ミネソタ州での別のパターンでは、牛ひき肉とマッシュルームスープのクリームが使われている。ルイジアナ州の「ケイジャン炒麺」は、実際には麺抜きの米料理で、ジャンバラヤのバリエーションである。食の歴史研究家と文化人類学者は、これといった数のアジア系アメリカ人の居住地から離れた場所の中国系アメリカン人のレストランで供される炒麺やその他の料理は、中国で食されているものとは異なったものとなり、その地域のマジョリティが好む味に改変されると述べている。一例として、フォールリバー地域で好まれる炒麺のグレイビー味、伝統的な中国料理で使われるものよりも地元のニューイングランド料理で使われるものに近い。1946年、缶入り炒麺を最初に市場に出した企業の一つはチュン・キングだった。製品の考案者であるジェノ・パウルッチはイタリア移民の息子であり、ヨーロッパ移民や同様の民族的起源を持つアメリカ人の食の好みにより合うように、主にイタリアのスパイスをベースにしたレシピを開発した。コストを抑えるために、パウルッチは高価なシログワイの代わりに、もともと牛の飼料用だった安価なセロリの茎を使用した。パウルッチの会社は缶詰の炒麺とチャプスイの販売で大成功をおさめ、ジェラルド・フォード大統領はパウルッチのチュン・キングでの成功を称えて「イタリアのチャプスイの優れたレシピを基にしたビジネス以上にアメリカ的なものがあるだろうか」とジョークを飛ばした。パウルッチが1966年にチュン・キングを売却した後、同社1995年に解散するまでに数回転売された。1960年までに、パウルッチはニューヨーク・タイムス紙で「チュン・キングでは「煮込みタイプ」の炒麺を製造している。このタイプの炒麺は、おそらく30年、もしかしたら40年ほど前からあると思う。これを作るには、肉、調味料、野菜を全部鍋に入れて、すべてに火が通るまで何時間も煮込む」と説明している。中国料理店以外では、炒麺と表示されているものは実際には炒麺と似ても似つかないチャプスイのような煮込み料理である。例えば、米軍の公式レシピ（米4軍すべての調理施設で採用されている）には麺が含まれておらず、蒸し米の上に盛り付けるように指示されており、1回で100人前を作ることができる。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: オーストラリア料理

アジア人コミュニティ以外では、多くのオーストラリア人が炒麺とチャプスイを混同している。もっとも一般的なオーストラリア風炒麺では牛ひき肉とカレー粉が使われており、炒め/揚げ麺の代わりに米飯の上にかけられて供される。このタイプの炒麺は、1960年代半ばから21世紀まで引き続いてオーストラリア国立スポーツ研究所、ABCラジオおよび人気のあるオーストラリアの婦人雑誌を通して広められた。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: カナダ風中国料理

カナダ風洋式中国料理店では、最大3種類の炒麺を提供しているが、そのどれもがアメリカの2種類の炒麺とは異なっている。「広東風炒麺」にはしっかり揚げてパリパリのエッグヌードル、ピーマン、サヤエンドウ、チンゲンサイ、タケノコ、シログワイ、海老、チャーシュー、鶏肉、牛肉などが入っており、濃厚なソースがかけれている。プレーン「炒麺」は他の洋風炒麺に似ているが、緑豆もやしがはるかに多く入っており、一部の地方のレシピでは麺の代わりにもやしが使われている。日系カナダ人のコミュニティにも独自の炒麺があり、青海苔やわかめ、紅生姜が使われ、バンズにはさんで供されることもある。ニューファンドランド島では、炒麺にはいっさい麺が使われていない。麺の代わりに、細長く切ったキャベツが使われている。この変化の理由は不明だが、ニューファンドランド島が独立した自治権をもつイギリス領だった歴史の中で北大西洋の遠隔地にあるため、北アメリカの他の地域や、ヨーロッパから必要な材料を入手しにくかったたんだと考えられている。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: カリブ風中国料理

多くの西インド諸島の人々、特に中国系住人がかなり多いトリニダード・トバゴや、ジャマイカなどの島々の人々が炒麺を自分たちの料理に取り入れており、その料理の多くが一般の人々に浸透している。南アメリカのカリブ海沿岸のガイアナや、スリナム（オランダ語で "tjauw min" ないし "tjauwmin" として知られている）でも同様に作られている。これらの炒麺はインゲン、ニンジン、エンドウマメ、タマネギや、時にはその他の野菜を使って同じような方法で調理される。鶏肉が使われることが多いが、豚肉や海老が使われることもある。スリナムの炒麺では肉の代わりに中国ソーセージも使われる。主な違いは地元のスパイスが加えられていることと、時に辛いスコッチボネットトウガラシや、ペッパーソースがとともに供されることにある。キューバでは、洋風中国料理を提供することが多い外資系観光ホテルのほかに、ハバナには独特のキューバ風中国料理を出す地元の中国料理店がある。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: 中央アメリカ

パナマでは、炒麺はタマネギ、トウガラシ、セロリ、ニンジンが豚肉や鶏肉とともに、麺と一緒に炒めて作られる。レシピによっては缶詰のトウモロコシが使われている。エルサルバドルでは、炒麺にはニンジン、キャベツ、ブロッコリが使われている。グアテマラでは、炒麺は通常ハヤトウリ入りで作られ、トウモロコシのトスターダに載せて提供される。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: インド風中国料理

炒麺はインド中華でも一般的である。インドでは、在印華人によって広められた。通常はグレイビーとともに客家風が供される。ベジタリアン向けのインド風炒麺にはキャベツ、タケノコ、サヤエンドウ、ピーマン、ニンジンが入った野菜炒麺がある。ニューデリー周辺では、麺と野菜にパニールを加えた炒麺が供されることもある。その他の肉抜きのインド風炒麺ではスクランブルエッグがタンパク質源として使われるものもある。コルカタには「コルカタ風炒麺」と呼ばれる、青唐辛子、チリガーリックないしホットガーリックを使った独特の炒麺がある。パキスタン風ではニンジン、キャベツ、トウガラシ、ネギ、生姜とニンニクのペーストが使われている。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: モーリシャス料理

モーリシャスでは、モーリシャス炒麺は "mine frire"、"mine frite"、"mine frit" および "minn frir" として知られている。この呼び名は広東/客家語の "mein"（中国語: 面; 拼音: Miàn）と、フランス語の「炒める/揚げる」を組み合わせたものである。この料理は、19世紀末に主に中国南東部（主として広東地方）からの中国系移民によってもたらされた。主にモーリシャスに定住した中国人コミュニティによって食べられ、最終的には元のレシピから分岐した独特のモーリシャス料理に進化した。これは民族に関係なくすべてのモーリシャス人に食べられる古典的な中国系モーリシャス料理であり、島で最も小さなコミュニティの一つであるにもかかわらず中国人と中国系モーリシャス人の影響を反映している。非常に一般的な屋台料理であり、島のほぼすべてのレストランで見ることができる。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: ネパール料理

ネパールに定住したチベット人が炒麺を持ち込んだ。 炒麺はネパールで人気のファーストフードである。カトマンズ渓谷のネワール族はスイギュウ肉と鶏肉を料理に使用しており、ネパールの炒麺はタマネギ、野菜、バフ（スイギュウ肉）と一緒に調理されることが多い。
Title: 炒麺 (Chow mein)
Section: 各地の料理
Subsection: ペルー風中国料理

中華料理（チーファ）はペルーで非常に人気があり、現在ではペルーの主流文化の一部となっている。炒麺はペルー人にはタラリン・サルタード（「炒めた麺」）として知られており、ピーマン、玉ねぎ、ネギ、トマトが入っていることもある。このペルーのバリエーションでは鶏肉や牛肉が好んで使われる。
Title: ラザニア (Lasagna)
Section: abstract

ラザニア（単数形: lasagna）あるいはラザニエ（複数形: lasagne）は、平打ちのパスタの一種、またはそれを用いたパスタ料理。日本語のカタカナ表記としてはラザーニャも使われている。 料理の場合は、イタリア語で「オーブンで焼き上げたラザニア」を意味するラザニア・アル・フォルノ (lasagna al forno) と呼ぶこともある。深さのある耐熱容器に、ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを何層か重ね、最上段のベシャメルソースに焼き色がつくようにバターを乗せて、オーブンで焼いたもの。
Title: ラザニア (Lasagna)
Section: 概要

カンパニア州に起源をもつ古くからある形状のパスタである。幅が広く、両端の波打った形が特徴であり、調理した際には波打っている端の部分と中央の滑らかな部分とで食感が異なることが特徴となる。端の波打った部分はソースとの絡まりも良い。語源はラテン語: Laganaと考えられており、この語はギリシア語の「リボン状にカットした大きなシート」を意味する語に由来している。
Title: ラザニア (Lasagna)
Section: 歴史

ラザニアの起源は古代ローマのラガヌム（laganum）とされている。しかし、調理法は大きく異なり、ラガヌムは揚げ物料理またはパイ料理であったとみられている。ただし、紀元前1世紀の医学書では甘い食べ物に分類され、水気の中で調理される食べ物に列挙されている。中世イタリアでは宮廷料理人らにより料理書が著されるようになったが、マッケローニ（マカロニ）等の乾燥パスタは歓迎されなかったためかあまり登場しないのに対し、生パスタのラザニアはよく取り上げられた。イタリアの14世紀の『料理の書』（Liber de coquina）にはラザニアの記述があるが発酵させたパスタ地を使った料理である。一方で14世紀には雄鳥の皮など四角いパスタ状のものを使った料理を「ラザニア」と呼ぶ例もあり、揚げ料理にも使われていた。茹でたパスタ料理の呼び名として定着するのは15世紀以降とされている。日本で製作、放映されたテレビアニメ『宇宙船サジタリウス』で主要登場人物の1人の好物がラザニアと設定されており、この番組でラザニアの存在を知ったという日本の視聴者も多い。
Title: ラザニア (Lasagna)
Section: 料理

数種類のチーズを使うレシピが一般的であり、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、それにパルメザンチーズの3種類を混ぜて使う。ラザニア・アッラ・ボロネーゼ (lasagna alla bolognese) は、パルミジャーノ・レッジャーノのみで作られる。トマトやほうれん草で色付けしたものなども存在する（ホウレン草と卵を使ったラザニア・ヴェルデ（verdeはイタリア語で「緑」）など）。また類似のパスタにラザニアの幅を狭くしたようなラザニエッテ、円筒状の中に具を詰めるカネロニなどがある。イタリアから広まった料理であるが、現在ではイギリスやアメリカなどでも広く食べられている。アメリカでは全体が波トタン板のように波打っているものが広く使われている。また縁だけ波打っているものもある。イギリスでは複数形で料理とパスタを指す一方、アメリカでは単数形でそれらを指す。
Title: チャパティ (Chapati)
Section: abstract

チャパティ（チャパーティー、 英語: Chapati、 ウルドゥー語: چپاتی、 ヒンディー語: चपाती）は、インド・パキスタン・バングラデシュ・アフガニスタンにおけるパンの一つ。南アジアからの移民の影響で、東アフリカにも普及している。ロティの一種。
Title: チャパティ (Chapati)
Section: 概要

直径12cm程の円形で、薄いクレープのような形状をしている。アタ粉（आटा）と呼ばれる全粒粉と水を捏ねて生地を作り、発酵させずに十数分ほどの短時間休ませ、薄い円形にのばして焼いたものである。タワー（तवा）という円形の鉄板などで焼いてから、直火で焼くと膨らむ。タワーはフライパンで代用、直火焼きは一般的なガスコンロで可能である。また、薄い円形にのばしたチャパティの生地を油で揚げたものはプーリー（पूरी）、同じ生地に油を塗って折り畳むことを繰り返し、薄くのばしてから焼いたり、茹でたジャガイモなどの野菜や刻んだ青唐辛子などスパイスを混ぜてから少量の油で焼いたものはパラーター（पराठा）という。欧米や日本ではカレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが良く知られている。ナンは生地をタンドール（तन्दूर）の内側に張り付けて焼くが、大きなタンドールを持つ家庭は少ないうえ、精製した小麦粉を用いるため、高級品とされている。少しの燃料とタワーがあればすぐに焼けるチャパティの方が一般的である。屋外に器具と粉、水を携行し、出先で燃料を集めればどこでも焼きたてのチャパティを食べられるので遊牧民の生活にも適している。粉と水を混ぜて捏ね平たく伸ばして焼くだけという簡単なものなので、同様なものは世界各地にある。近年は日本のインド料理店でも供する事が多くなった。屋台やそれに類する小規模店舗では、タンドールの設備が無いため、チャパティを供する場合が多い。逆に大きな店舗で、既に大きなタンドールがある場合においては、ナンを焼くほうが簡単であるため、未精製の小麦粉を材料に用い、ナンの調理法を採用して、チャパティと称する例も見られる。
Title: チャパティ (Chapati)
Section: 類似する食品

類似する食品の一例と差異を以下に記す。チャパティアタ粉を使用し、発酵させず、鉄板やフライパンなどで焼き上げる。ナン精製された小麦粉を使用し、発酵させ、薄く伸ばしたパン生地をタンドール窯に貼り付けて焼き上げる。トルティーヤコーンフラワー（トウモロコシを挽いた粉）を使用する。クルチャ中力粉の一種であるマイダ粉を使用する。フォカッチャパン生地にオリーブオイルを混ぜ、石窯やオーブンで焼き上げる。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: abstract

アメリカンドッグ（英:Corn dog）はソーセージ（または魚肉ソーセージ）に串を刺し、小麦粉などで作った衣をつけて油で揚げた食品。アメリカでは普及しているコーンミールの生地を使ったコーン・ドッグ（英語: Corn dog）と呼ばれており、アメリカンドッグは和製英語である。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: 概要

発祥国のアメリカ合衆国では、コーンミール（トウモロコシの粉）を原料としたコーンブレッド生地が使われるため、日本を除くほとんどの国では「コーンドッグ」（Corn dog）と呼ばれている。一説では「コージー・ドッグ・ドライブイン」が発祥とされる。日本では、小麦粉・卵・砂糖・ベーキングパウダー・牛乳か水を混ぜ衣を作る（家庭においては、簡便さからホットケーキミックスと卵、牛乳を混ぜて作ることが多い）。アメリカンドッグは、ケチャップ・マスタードを付けて提供される（販売業態によってはパキッテを別添えする場合もある）のが一般的である。日本では縁日や祭りなどの屋台、学園祭の模擬店、高速道路のサービスエリアやプール、遊園地などの野外遊技場などの売店、コンビニエンスストアなどでよく販売されている。比較的どこでも購入できるが、扱いはジャンクフードやB級グルメの域を出ず、ハンバーガーなどで見られるような味や原材料、調理法で差別化を図った高級品や専門店はない。注文を受け調理した揚げたてを食べられる店舗は少なく、フライヤーが設置されていない売店では仕入れた既製品を再加熱し、保温器に入れて販売することも多い。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: フレンチドッグ

北海道では、アメリカンドッグを「フレンチドッグ」と呼ぶことが多いが、単に「アメリカンドッグ全般のことをフレンチドッグと呼称する」か、後述の形態の差異から「アメリカンドッグとフレンチドッグを呼ぶ。(分ける)」かは地域によって異なっている。アメリカンドッグは、ケチャップやマスタードをつけて食すのが一般的だが、フレンチドッグは砂糖やグラニュー糖など糖質系甘味料を付けることが多い。また、材料も異なり、アメリカンドッグは豚肉主体のソーセージを使用するのだが、フレンチドッグは魚肉ソーセージを使用する。また、粉砂糖を表面にまぶしたものや生地にパンケーキミックスを使用したものを指す。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: エピソード

アメリカの一部地域ではコーンドッグをホットドッグと呼んだ歴史がある(カリフォルニア州サンタモニカで1946年に創業したファストフード店Hot Dog on a Stick)。後述する韓国での名称も参照。機体を金と赤に塗装したサウスウエスト航空のボーイング737 クラシックに「コーンドッグ」の愛称がつけられた。日本には、アメリカンドッグ風スナックとしてひょうたん揚げもある。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: アメリカンドッグに関連する作品
Subsection: 映像作品

海外紀行ドキュメンタリー『GO!GO!アメリカ』第33回「アメリカのマザーロード ルート66（1）」（専門チャンネル：旅チャンネル） - アメリカンドッグの歴史や考案した店舗の紹介がある。テレビドラマ『おいしい給食』（テレビ神奈川他）シーズン2 第3話「ナウでヤングなアメリカン」食品加工ドキュメンタリー『FOOD TECH（邦題:美味しさのテクノロジー』第10回Ball Park (ホットドッグのテクノロジー) （専門チャンネル:ヒストリーチャンネル） - ホットドッグがテーマだが、付随して、上記の『GO!GO!アメリカ』同様アメリカンドッグの歴史や取り扱っている商品の紹介がある。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: 韓国での名称

韓国では「ホットドッグ（핫도그）」をアメリカンドッグの名称としても用いる。（両者を厳密に呼び分ける方法は長らく存在しなかった）。
Title: アメリカンドッグ (Corn dog)
Section: 韓国での名称
Subsection: 発音

標準語規定により平音が濃音化し、「ハッドグ」ではなく「ハットグ」と発音する。