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Title: おでん (Oden)
Section: 歴史

「おでん」は豆腐料理「田楽」の異称であり、14世紀にはこの文字が見られる。江戸時代、江戸では味噌田楽が庶民に親しまれ、直方体の豆腐を串に刺したものを焼いてから味噌を付けて食べるものが江戸名物となっていた。1782年には『豆腐百珍』が発行され、豆腐田楽が絵図に記載されている。『平凡社大百科事典』第三巻（1943年）によれば菜飯に田楽を添えて提供する「菜飯田楽」は寛永の頃から流行を始め、まもなくこんにゃくの田楽が登場し、これがオデンの略称で呼ばれるようになったとする。『浪花の風』によれば「この地（上方）にても、蒟蒻の田楽をおしなべておでんと呼ぶ」とある。この頃のこんにゃくおでんは味噌田楽であったが、菜飯田楽の流行から煮込みのこんにゃくがつくられ「煮込みおでん」と言われたものが、むしろこちらが名前を奪い煮込み野菜類にハンペンや信太巻なども加えて広くおでんと呼ばれるようになったとする。1837年頃の 『守貞謾稿』には、「上燗おでん」という振り売りがあり「酒燗と蒟蒻の田楽であり、江戸のものは芋の田楽も売る」と紹介されている。江戸時代初期、江戸の市場に入津する醤油の多くは上方からのものであり、享保期の調査によれば70%以上が上方のものであった。これが1800年代に入ると江戸市場周辺の地廻り経済圏から供給される醤油の比率が高まり、幕末の1856年には上方醤油は5.6%となった。元禄期に銚子で始まった醤油醸造は、やがて江戸経済圏の発展とともに香りと味の良い醤油を盛んに供給するようになり、削り節に醤油や砂糖、みりんを入れた甘い汁で煮込んだ「おでん」が作られるようになった。外食産業が盛んであった江戸では、「おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし」の掛け声で売る「おでん かんざけ」と書いたのれんを掲げたおでんの振売や屋台が流行した。この頃には、ハンペンも種として使用されるようになった。江戸では鰹節の削り節が利用されるようになっていて、昆布と合わせて出汁とされた。日本橋室町界隈は魚河岸（市場）が近く、その後に移転した築地市場周辺にかけて、創業元禄元年（1668年）の老舗が存在している。『日本食物史』には、第二次世界大戦後の闇市で「うどんやカストリ、おでん」を売っていると記述されている。上方では、田楽が「お座敷おでん」として客座敷に出されるようになったが、種を昆布出汁の中で温めて甘味噌をつけて食べる「焼かない田楽」と区別するために「関東炊き／関東煮」（かんとだき）と呼んだ。その後の関東煮は、昆布やクジラ、牛すじなどで出汁をとったり、淡口醤油を用いたりと、関西風のアレンジが加えられていった。これを「関西炊」と呼ぶ人もいる。大坂の天満ではタコを甘辛く煮たものが人気となっておりこれを「関東煮」と呼んでおり、おでんに対する関東煮の語源については「かんとうふ煮」説や中国広東の煮込み料理に由来する「広東煮」説もある が定かではない。一説には関東煮は当時「改良おでん」とも呼ばれ、東京・本郷の「呑喜」主人が1887年に西洋料理のスープを活かし、汁気のなかった従来のおでんをたっぷりのつゆで煮たことが始まりともいう。1937年（昭和12年）発行の大日本帝国陸軍調理教本『軍隊調理法』では、がんもどき、こんにゃく、大根、里芋、ちくわぶを、削り節・醤油・砂糖のダシで調理するおでんが「関東煮」と表記されており、田楽とは別となっていた。東京でも明治時代には「おでん茶飯」の屋台が人気であったが、大正時代の関東大震災（1923年）で大きな被害を受けた。震災の復興過程において関西から関東へ職人の行き来があり、関西風の「関東煮」が関東に逆輸入され、それまで関東では使用されなかった味付けやおでん種が広がる事になった。これにより、現在の東京の老舗おでん店でも関西風の薄味を伝統とする例がある。1943年刊行の『平凡社大百科事典』では「蒟蒻の田楽及び煮込の蒟蒻類の名」としており、この当時はこんにゃくに重点があったものと考えられる。あらかじめ煮込んでおけば提供できるおでんは、日本全国に広がり、屋台や居酒屋、駄菓子屋などで親しまれて家庭料理の定番メニューともなっていった。さらに、1980年代から全国に広がったコンビニエンスストアで冬期限定商品として扱うようになり、さらに一年中食べられるように変化して、より身近な存在となったが、コンビニおでんは衛生面での問題が指摘され、COVID-19の影響や食品ロスの問題により、什器で販売する形式からレトルトパウチの製品へ転換されたり、加盟店に取り扱わないことを認めて売り場が縮小されたりしている。
Title: おでん (Oden)
Section: 提供・販売形態

江戸時代の振売江戸や上方では「上燗おでん」という名称での振売が流行した。おでん屋「おでん屋」と称される小さな一杯飲み屋の店舗で酒の肴として供されていることが多い。業務用おでん鍋の多くは四角形で内部は具材ごとに入れることができるよう間仕切りが設けられており、熱源としてはガス式（直火式あるいは湯煎式）と電気式がある。屋台かつては、屋台の「おでん屋」が夜になると町中に店を出して酔客の憩いの場となっていたが、1980年代以降は減少してきた。一例として、横浜駅西口では帷子川沿いに10軒程度のおでん屋が軒を連ねる「おでん屋台」が名物だったが、2016年1月末で消滅した。同様に、高知市でもかつては屋台が立ち並んでいたが、2024年3月をもって実店舗へ転換するか、廃業させられた。一方、屋台条例が制定されている福岡市では、多くの屋台が今なお営業を続けており、おでんを扱う屋台も数多く存在する。他都市においても、祭りなどの際に出店としておでんを売る屋台がある。店先駄菓子店や食堂などの店先におでんの大鍋を置き、七輪やストーブなどで日がなグツグツ煮込んでいる素朴な風景も方々で見られたが、1980年代以降は廃れた。静岡市にはこの形態を残したまま営業する店もある。一方、居酒屋においては冬のメニューとして定番である。コンビニエンスストア上述の店先での煮込み風景は、コンビニエンスストアのレジ脇での煮込みとして行われている。1979年にセブン-イレブンがおでんの取り扱いを開始 した。これは一般にも好評で、日本全国のコンビニに広く普及し、セブン-イレブンでは年間2億7700万個のおでん種が販売されるという（2011年度）。かつては冬期など一部期間のみの取り扱いであったが、消費多角化への対応から、一年中コンビニでおでんを取り扱う傾向が強まっている。販売促進活動が8月中盤以降から徐々に行われ、10月から11月にかけて販売のピークを迎える傾向となっている。コンビニのおでんつゆは、関東風よりも関西風の味付けが主流である。これは、関西風は関東風に比べてつゆの色が薄く客が選ぶ際に具材をよく見ることができ、匂いも控えめで店内に広がらないからだという。スーパー、食料品店 ほか缶詰として天狗缶詰などが「おでん缶」を製造しており、店舗や自動販売機で売られている。包装技術の改良によって、1990年代より、煮込み済みのおでん種をつゆごと透明なラミネートフィルムの袋を用いてレトルトパックにした商品も多く売られるようになった。また変わり種として、冷たくして食べることを前提に汁をゼリー状にした「冷やしおでん」が夏向けの商品として、鈴廣かまぼこや天狗缶詰から発売されている。類似の商品はデパートなどのデリカテッセンでも製造販売される例がある。
Title: おでん (Oden)
Section: 家庭料理

家庭で料理することも盛んに行われている。料理番組などで料理人などから、おいしいおでんにするためのコツや技のようなものが紹介されることがある。しばしば紹介されるコツの一つは、さっと煮た後にいったん冷まして、その後に再び暖めると味がとてもよく染み込むというものである。鍋を蓋をした状態で屋外（マンションならばベランダ）などに置いて十分に冷やし（冬の外気は低く、30分ほどでだいたい冷える。外気温が十分に低いので、面倒ならば一晩放置しておいてもいたまない。冷蔵庫に入れたような状態になる）、それを室内に取り込んで、また火で暖めるというものである。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種

地方により使用される種の特色があるが、紀文の「家庭の鍋料理調査：好きなおでんベスト10全国版」では、大根、たまご、ちくわ、こんにゃく、はんぺん、厚揚げ、さつま揚げ、餅入り巾着、ごぼう巻、じゃがいもの順となっている。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: ほぼ全国共通で用いられるおでん種

大根 - 厚切りにして皮を剥いたもの。柔らかくするために別に下茹でをしてから使う。「おでんの王様」とよばれる。ゆで卵 - 鶏卵やウズラの卵。先に茹でて殻をむいてから用いる。昆布 - 水で戻し、結んで種とする。家庭では出汁を取った後の物を活用する場合もある。こんにゃく - 黒・白の板状に加え、ひねったものや青海苔・ごま・柚子・一味などの団子状の物もある。突きコンニャクを用いる場合もある。先に茹でて臭みを抜いてから使う。しらたき - 結んで食べやすい形にする。ちくわ - 九州などでは種類が異なる。厚揚げ、生揚げ - 先に熱湯で油抜きをしてから調理する。がんもどき - 「がんも」とも略される。巾着 - 油揚げの中に餅等の材料を入れ、かんぴょう等で口を縛った物。「ふくろ」とも略される。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域、店舗、好みによって使用されるおでん種

はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。関東地方では正方形の白はんぺんが一般的だが、地域によって素材や形状は異る。スジ - スジ肉をぶつ切りにし、素茹でして柔らかくしたものを串に刺したもの。牛のスジ肉が主であるが、中部地方の一部などでは豚を用いることもある。西日本が多い。ニンジン - 洋風おでんの具としてポトフのように大きく切った物が使われる場合もある。ワカメ - 生ワカメや灰干しワカメなどを洗ったものを、おでん出汁とともに軽く煮て供す。里芋、海老芋 - ヌメリが出ないように別茹でして水晒ししたのち出汁に漬け、別鍋で温めて供す。じゃがいも - 皮を剥いて、丸ごと、または一口大に切る。煮崩れしにくいメイクイーンなどが多い。銀杏 - 加熱して薄皮まで剥いたものを4 - 5粒程度を爪楊枝に刺して種とする。筍 - 地方により様々な筍を用いる。ロールキャベツ - 中の具には鶏肉や豚肉などのミンチを使う。縛るために古くは経木や竹の皮を使ったが、現在では食べられるカンピョウやシラタキなどを使うことが多い。キノコ - 椎茸、舞茸、ブナシメジ、エリンギなど多種にわたる。豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。「しろもの」「おかべ」とも呼ばれる。高野豆腐 - 凍み豆腐とも呼ばれる。水戻し後にかたく絞り煮込んで使う。かまぼこ - 中国地方など。信太巻 - 野菜などを油揚げやゆばで包む。信田巻とも。厚焼き - 焼きかまぼこの一種で、原料に玉子が含まれる。巻貝類 - ツブ貝やバイ貝などの非可食部を取り除き下茹でしたものを串に刺して用いられる。タコ - 主に足の部分を用いるが、おでん種としては、小さいイイダコが丸々串に刺さっている場合もある。ソーセージ - 洋風おでんとして扱っている店もある。沖縄ではホットドッグ用のフランクフルトも一般的。鶏肉 - 手羽先や手羽元など骨付きの部位が用いられることがある。トマト - 主に1つ丸ごと使う。おでん専門店などで見かけることがある。うどん - 2010年からファミリーマートで、後にローソンでもおでんとして扱われるようになった。揚げかまぼこ - 地域により名称は様々。北海道では物により「天ぷら」「練物」、関東以北では「練物」、西日本では「揚物」「天ぷら」、沖縄では「ちきあぎ」と呼ばれる場合が多い。先に湯通しをして油を切ってから用いられる。薩摩揚げつみれ - 魚のすり身に鶏卵や澱粉などを加えた団子状の練り物。つくね - 鶏肉などのミンチに鶏卵や澱粉などを加えた団子状の練り物。平天 - 角型、丸型の平たい物。特に長方形の物は長天とも呼ばれる。丸天（ボール天） - 主に関西地方で使われる。野菜天 - 細かく切った人参やごぼう、えんどう豆、玉ねぎなどが用いられ、単品具材の物や混ぜた物がある。平天タイプと不定形のちぎり天がある。れんこん天 - 上記の野菜天の一種。スライスしたれんこんを使う。ゴボウ巻き（ゴボ天） - ゴボウが芯として入った棒状のさつま揚げ。じゃこ天 - 愛媛ではホタルジャコ、他の地方では雑多な小魚のすり身で作った長方形状の練り物。イカ巻き - イカが芯として入った棒状のさつま揚げ。エビ巻き - 胴の殻を剥いた海老が芯として入った棒状のさつま揚げ。頭付きと頭なしがある。ウィンナー巻き - ウィンナーソーセージが芯として入った棒状のさつま揚げ。玉子巻き（ばくだん） - 鶏卵やウズラの卵を巻き込んださつま揚げ。真薯揚げ（しんじょあげ・しんじょうあげ） - 海老のすり身に卵白と山芋を混ぜて揚げたもの。同様に、海老の代わりにイカ、蟹、帆立などを用いたものもある。シューマイ巻き - 焼売を白身魚のすり身で包んであげたもの。餃子巻き - 餃子が芯として入った棒状のさつま揚げ。関東、東北に登場し、遠く離れて福岡でも見られるおでん種。発祥は東京の蒲鉾屋の蒲一とも愛川屋とも言われている。焼売
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=山菜わらび、ゼンマイ、蕗、根曲がり竹など。野菜じゃがいも魚介類タチ - タラの白子蟹ツブ貝、帆立貝などの貝類揚げかまぼこ大角天 - 長方形のさつま揚げ。北海道ではマフラー、長天などと呼ぶ。主に北海道と青森で食べられる。牡丹ちくわ - 焼き上がりが牡丹のような鮮やかな斑柄になったちくわ。主に北海道や青森で食べられる。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=筋蒲鉾（すじ） - 鮫の軟骨を含む白身魚の練り物の一種。独特の風味と食感がある。ちくわぶ - 小麦粉を原料とし、練って筒状に成形したもの。白ちくわ - ちくわぶのモデルとされる茹でちくわ。一部の老舗店で伝統的に用いられていたが、現在では生産も流通も少ない絶滅危惧種である。カレーボール - 千葉県銚子市発祥のカレー味の練り物。千葉、茨城、東京の一部に見られる。花こんにゃく - 横浜市南区で見られる、かまぼこのフチをギザギザにしたようなもの。小麦粉と片栗粉で作られ、ちくわぶとは区別される。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=黒はんぺん - 静岡おでんに入れる焼津を中心として作られる魚の練り製品。はんぺんと名が付くが、山芋は用いない。大半の製造会社では鯖をメインに使い、鰯などをブレンドしている。一部の会社では鰯だけを使い、大々的に宣伝していることから、静岡県内でも鰯がメインと認識している人が多い。いずれも灰色をしており、前述のはんぺんを「白はんぺん」と呼んで区別して呼ぶ。カツオのへそ - 鰹の心臓のこと。串に刺して用いる。焼津地方に特有。焼津港は鰹の水揚げ量において国内随一で、鰹のアラが比較的簡単に手に入るため、おでん種としても使われるようになったと見られている。なると - 駄菓子屋や飲み屋のおでんで見られ、静岡県焼津市では定番として使われる。豚もつ
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=蕎麦 - 短めの蕎麦切りや蕎麦がきにして用いる。ねぎ味噌を包んで団子状にするところもある。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=豚バラ - 角切りにした豚のばら肉。どて串 - 豚もつを串に刺したもの。名古屋を中心とする味噌味のおでんによく用いられる。角麩 - 波状の模様がある生麩。愛知県尾張地方、岐阜県美濃地方で食べられる。赤棒 - 赤はんぺんとも呼ばれる。名古屋市の名産。ピンク色の棒状のさつま揚げ。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=コロ - 鯨の皮から鯨油を絞った残りを乾燥させたもの。さえずり - 鯨の舌。鯨由来の種は、以前は関西のおでんには欠かせないものだったが、商業捕鯨禁止以降は珍しくなった。梅焼き - 魚のすり身に卵と砂糖を加え梅形に整形して焼いたもの。食味ははんぺんに似る。湯葉、生麩 - 京都を中心に用いられる。ほねく - タチウオを骨ごとすり身にしてさつま揚げ状に揚げたもの。和歌山を中心に用いられる。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=加賀巻 - キャベツを中心とした野菜類をさつま揚げ状に揚げたもの。同様に紅しょうが、枝豆、タコ、イカの下足などをそれぞれさつま揚げ状に揚げたものもある。赤巻き - 鳴門巻きのように赤い渦巻き模様を付けた魚肉練り製品。ふかし - 魚肉練り製品の一種で、かまぼこの材料のように白と赤く色付けしたすり身を円盤状に蒸して作る。くるま麩 - 車輪型の焼き麩の一種。新潟・北陸ではおでん種として用いられる。かに面（かにめん） - 香箱ガニ（ズワイガニのメス）の甲羅にほぐしたかにみそ、かに肉を詰めた物。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=じゃこ天 - ホタルジャコという魚を骨ごとすりつぶしてあげたもの。愛媛を中心に用いられる。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=馬すじ - 馬のすじ肉。熊本おでんの定番である。小判型のつけあげ（薩摩揚げ） - コンビニが鹿児島へ入ってくる以前には、牛蒡巻きなどの代わりに入っていた。ちきあぎとも呼ぶ。大豆もやし - 鹿児島天文館の吾愛人(わかな）などの高級居酒屋のおでんによく見られる種。骨付き肉（豚骨） - 豚骨料理の郷土料理があり、豚（もしくは鶏）の骨付き肉。
Title: おでん (Oden)
Section: 代表的なおでん種
Subsection: 地域性の強いおでん種

=てびち - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材で、スープの味の決め手でもある。煮たものをさらにフライパンでカリッと焼いて出す店もある。ソーキ - 豚の骨付きあばら肉。伝統的な具材ではないが、近年コンビニのおでんに入るようになった。野菜 - シマナー、レタス、ウンチェーバー、小松菜、ほうれん草などをおでんの出汁にさっとくぐらせたもの。そば - 沖縄そばの麺。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん

一般的には、東日本では多くの削り節と昆布を使用し、関西北陸は昆布、中国四国は煮干しや焼きあごを使用する。また、使用される醤油が違う事もあり、東日本では濃口しょうゆの濃い色のダシと薄い色のものが混在しており、西日本では薄口しょうゆが使用されるため、色合いが異なってくる（塩分濃度は醤油の色の濃薄とは無関係）。しかし、おでんの発展には複雑な経緯（前述）があったために、様々な出汁が使用されたり、関西でも濃口醤油を用いたりすることがある。薬味は全国的に練り辛子が主流だが、味噌だれやネギだれなどを用いる地域もある。豆腐などに梅肉を添える店もある。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 北海道

北海道のおでんは、2種存在する。一般的なのは、北海道産の昆布を用いた薄い醤油味。地域特色として海の幸（昆布、タチ（タラの白子）、蟹、ツブ貝など）や山菜（蕗、根曲がり竹など）がある。縁日の屋台、海の家、雪まつりの飲食店などでの定番品として、生姜風味の甘辛い味噌だれを串おでん（大根、揚げかまぼこ（北海道では角天、マフラーなどとも呼ばれる）、白こんにゃく、ゆで卵）にかけたものがある。串おでんの種は、出汁ではなく水で茹でた物に味噌だれをかけた単純なものである。以前は手軽に食される串おでんが主流であったが、コンビニのおでんの登場により薄い醤油味のものが定番となった。別添えに生姜味噌・和からしの小袋が付属する。生姜風味の甘辛い味噌だれをかけた串おでんは、コンビニおでんでは販売されない。ただし、味噌味の串おでんのレトルト品は存在する。ファミリーマートでは、「ちび太のおでん」（おでん串）は販売される。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 青森県青森市

青森市を中心に津軽地方では、ツブ貝、根曲がり竹、大角天（薩摩揚げの一種、薄くて大きい四角い形が特徴）などの青森独特の種に、ショウガ味噌ダレをかけて食べる。2005年には「青森おでんの会」が発足し、B-1グランプリへ出展した。なお青森おでんの会は、10月10日を「おでんの日」としている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 関東

浅草は、おでんの聖地とも言われている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 神奈川県横浜市

南区を中心に、小麦粉とかたくり粉を混ぜて作った、ギザギザの縁が特徴的なかまぼこ型の「はなこんにゃく」というおでん種がある。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 神奈川県小田原市

小田原市では、2003年に地元名産品である小田原蒲鉾の消費拡大を狙うべく、2003年に「小田原おでん会」を発足させ、名物料理となっている。梅味噌を付けて食する。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 静岡県

静岡市のおでんは牛すじ、あるいは鶏ガラや豚もつなど肉系の出汁に濃口醤油を使った、黒い煮汁が特徴である。近接の焼津市などでは鰹節などを加えることもある。おでん店などでは長年継ぎ足し、底が全く見えないほど真っ黒な汁のところも多い。人気種である「はんぺん」は焼津を中心に静岡県内各地で作られている黒はんぺんである。すべての種に竹串を刺し、「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節や鰹節、青海苔をかけて食べることが多い。これは「静岡おでん」と呼ばれ、発音は静岡市周辺での「静岡」の読み方にならって「しぞーかおでん」である。この呼び方をセールスポイントにしている店や書籍も多数存在している。佐藤浩市が出演した「キリン一番搾り」キリンビールのテレビコマーシャルで取り上げられたことから全国的に注目され、一種のブームにつながった。2007年には「静岡おでんの会」という団体が「B-1グランプリ」に静岡おでんを出展し、3位となった。静岡市葵区にはおでん店が軒を連ねる「青葉おでん街」、「青葉横丁」という二つの飲食店街があり、各店舗で味や具材を工夫している。かつては多くの駄菓子屋でもおでんを販売していたが、令和の現在は駄菓子の小売り店という正しい意味での駄菓子屋で販売している店舗は極僅かしか存在しておらず、居酒屋系・駄菓子屋系と分類して紹介される場合、居酒屋以外の軽食店なども含めたおでんを販売する個人店を駄菓子屋系と扱う場合が多い。「静岡おでん」は季節を問わず食されており、例えば夏場のプールなどでも販売され、店によっては冬場より売り上げが多いところもあるという。このように静岡市周辺においてはおやつ、酒の肴、おかずとして幅広く食されている。また年に一度、「静岡おでん祭」（2010年に「静岡おでんフェスタ」から「静岡おでんフェア」に改称、2019年から現名称）が開催されており、人気投票が開催されるなど盛り上がりを見せている。最近では日本各地のおでんや、韓国、台湾などのおでん等も紹介している等、イベントで楽しめるおでんの幅が広がりつつある。さらに最近では静岡県内のみならず、東京都内やバンコクでも静岡おでんが味わえる店が開店するなど、静岡おでんが食べられる地域も広がりつつある。「静岡おでん」は旧清水市内を含む静岡市とその周辺で主に食されていたものであり、文化圏外である県東部・伊豆や遠州などでの知名度や認知度は低かったが、先述のテレビコマーシャルなどにより全国的な知名度上昇により知られ始めた。なお遠州では愛知県などと同様に通常のおでんそのものがおでんとは呼ばれず関東煮（かんとに）と呼ばれ、おでんといった場合は味噌おでんや味噌田楽を指す。詳細は#東海を参照。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 長野県

おでんの具と共に、蕎麦（そばきり、そばがき）を煮込む。よって出汁は関東風のコクがある出汁が主流であった。しかし前述の通り、時代とともに出汁が関西風味へと変遷されたことで風味が合わなくなってしまったせいか、現在ではあまり見られない食され方である。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 長野県

=一般的なおでんに、甘辛いネギダレ（みじん切りにしたネギを醤油に漬け込みネギのエキスにより粘り気の出たタレ）をかけて食べるもので、豆腐の種も良く食べられる。このネギダレは、長野県地域で蕎麦がおでんの種に用いられた頃に薬味として使われていたネギの名残であるとされ、他の料理にも使用されている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 富山県

塩と昆布や鰹節でとっただし汁に、玉子、大根、焼きちくわ、焼き豆腐、かまぼこ、すりみなどを入れて煮込み、「白とろろ昆布」や練りからしを添えて食べる。昆布の消費量（一人当たり）日本一の県として、この「白とろろ昆布をのせて召し上がる」を「富山おでん会」としては、「富山おでん」の定義にしているが、富山県で一般的に食されているというわけではない。メニューにおでんがあるラーメン店の存在も富山県の特徴である。その他の珍しい種としては、あんばやし（薄切りコンニャクの串刺し）や、すす竹（細竹）、白えび入りのつみれなど。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 石川県

昆布と煮干のだしに金沢大野の醤油を加えて薄味のつゆとするのが金沢流のおでん。一方、能登では風味の強い魚醤のいしるも使われる。いずれも冬だけでなく、夏も親しまれている料理。牛すじ、大根、玉子などの一般的な具の他、魚肉のしんじょ、ばい貝、車麩、赤巻き、ふかし、かに面、肉いなり、玉子巻きなどの特徴的な具材がある。白味噌におろし生姜を加えた生姜味噌を用意する店もある。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 東海

愛知県とその周辺地域（岐阜県美濃地方、静岡県遠州地方など）では醤油味の汁のおでんについては「関東煮（かんとに）」と呼び、おでんといえば味噌おでんや味噌田楽を指していた。この「味噌おでん」は地域によって多少の差はあれど、八丁味噌をベースとした甘めの汁で大根やこんにゃくなどの種を煮込む。味噌の煮汁には豚のもつやばら肉を入れてどて煮にしたり、味噌カツのたれにされることも多い。また、だし汁ではなく湯で茹でた後、味噌をつけて食する味噌田楽（正確には煮込み田楽）もある。つける味噌は五平餅同様の甘味噌である。また、種でも薩摩揚げのことを「はんぺん」と呼ぶことが一般的だったが、最近ではテレビメディアや全国展開するコンビニなどの影響で、関東煮（かんとに）をおでんと言うことが増え、わずかながらも薩摩揚げとはんぺんを区別するようになった。名古屋のコンビニのおでん販売では、普通のおでんを売る店、味噌おでんを売る店、両方を売る店の三種類がある。一般に、中規模以下のコンビニで味噌おでんを扱う場合が多い。両方を売る店では、同じ大きさの容器で売る店もあれば、場所の関係上、普通のおでんの容器の一部分に味噌おでんの容器を置き、一品か二品程度を売る店もある。具は、しらたき（糸こんにゃく）、大根、（焼き）豆腐、卵、牛すじ等が多いが、普通のおでんと全く同じ具を扱う店もある。普通のおでんを買う場合も味噌だれの小袋が付く場合がある。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 兵庫県姫路市

姫路市では姫路特有の姫路おでんと呼ばれるおでんが有名である。姫路ではおでんをしょうが醤油（生姜醤油）につけて食べる。これが姫路おでんの最大の特徴である。これは姫路周辺が有数の醤油の産地であったことから、これがおでんに生姜醤油を用いるという食習慣につながったのではないかと考えられている。なお、姫路おでんには濃く甘い味付けの関東煮と呼ばれるタイプのおでんと薄味のおでんの2種類存在するが、どちらも姫路おでんと呼ばれる。姫路市内で営業している1946年（昭和21年）創業の澤田店（さわだみせ）という老舗おでん屋では、生姜醤油の他、とんかつソースとウースターソースをブレンドした特製ソースで食べることもできる。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 島根県松江市

松江おでん（まつえおでん）は島根県松江市のローカルフード。おでん種が大きいことと、セリや春菊といった葉物がおでん種に使用されるのが特徴である。不昧こと出雲松江藩10代藩主松平治郷が当時、京都で流行していた今出川豆腐（豆腐を醤油で煮込んだ料理）を松江に持ち帰ったことから庶民に広まったのではないかと推測されている。松江市内にはおでん屋も多く、1年を通じて食されている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 香川県

おでんには白味噌ベースの甘い味噌だれ、黄色いからし味噌などを添える。セルフサービスのうどん店では必ずと言っても良いほど副食として販売されており、このスタイルは全国チェーンのはなまるうどんなどにおいても踏襲されている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 愛媛県

からしの代わりにおでん用の味噌を付けて食べる。また、県内の一部地域ではうどん屋やラーメン屋の店内でも提供される。店内にあるおでん鍋から客が自由に取って（店側が取ることもある）、うどんやラーメンのでき上がりを待つ間に食べられている。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: 沖縄県

沖縄のおでんは、てびちをメインとしており、旬の葉物野菜が添えられる。コンビニでは本土と同様の一般的なおでんと共にてびちやソーキもおでん種として採用されている。また、おでんに沖縄そばを入れる例もしばしば見られ、沖縄ファミリーマートやローソン沖縄では「おでんそば」も販売されている。薬味には他の地域で一般的な和からしではなく、アメリカ製のマスタードが用いられることも多い。
Title: おでん (Oden)
Section: 各地のおでん
Subsection: その他

「京風おでん」「京おでん」という名称で、淡口醤油を使用したおでんを出す店がある。こんにゃくのみを種とする「こんにゃくおでん」・「味噌おでん」があるが、だし汁ではなく湯で煮込んで熱くしたコンニャクに甘い味噌ダレを付けて食べる煮込み田楽である。つゆを日本酒で割り七味唐辛子を好みで加える「出汁割り」は東京都北区赤羽のおでん屋「丸健水産」で有名になったつゆの賞味の仕方ともされる。
Title: おでん (Oden)
Section: 日本国外のおでん

日本独自の食べ物であるが、日本統治時代に台湾や朝鮮半島に広まった。中華圏では、「黑輪」（主に台湾。台湾語で発音すれば「オーレン」。）、「熬点」（主に中国大陸/「Aódiǎn」と発音し、煮込んだ（熬）点心（点）の意。）、「關東煮」（中華圏全体）などの表記で広く売られており、日系コンビニチェーンなどを中心に、日本風（日式）をアピールするために「関東煮」と新字体の表記も確認できる。中華圏のコンビニエンスストアや屋台では、串に刺し、使い捨てのコップに入れ、箸を使わずに食べるスタイルで売られていることが多い。韓国でも戦前の日本で一般的であった串おでんの形式が継承されているが、具材は練り物中心となり、「オデン」という言葉自体が魚肉練り製品を意味する単語として定着している。薄い揚げかまぼこを折り畳んで串に刺すスタイルが代表的である。タイと台湾の日系コンビニエンスストアでもほぼ日本と同じスタイルでおでんが多く売られている。
Title: おでん (Oden)
Section: 作中での描写

赤塚不二夫『おそ松くん』のキャラクターであるチビ太の携える3つの具材を串に刺したおでんは、心に残る漫画内の料理の極めつけなどと評され、サークルK（およびサークルKサンクス）では1993年以降2016年現在まで、一部の具材を変更しつつ「チビ太のおでん」を断続的に販売している。赤塚によると、このおでんの具材はこんにゃく（バリエーションとしてタコの足）・がんもどき・なるとであり、味付けは関西風であるという。
Title: アイリッシュシチュー (Irish stew)
Section: abstract

アイリッシュシチュー（英: Irish stew、愛: stobhach/Stobhach Gaelach）は、アイルランドのシチューである。
Title: アイリッシュシチュー (Irish stew)
Section: 概要

アイルランドにおける伝統的な料理であり、家庭の数だけレシピがある。決まっている食材は、肉とジャガイモ。肉は羊肉（マトン）が伝統的だが、子ヤギ肉あるいは牛肉でもよい。羊肉（マトン）の風味によく合う料理と言われる。伝統的にはマトンか子ヤギの肉が使われるが、手に入りにくい場合は牛肉かラム（子羊の肉）で代用する。「子羊の肉（ラム）はあまり使用されない」と書かれた時期もあるが、反対に「近年では手に入れやすいラム肉でつくられることが多い」とも。肉に牛肉を選ぶとビーフシチュー（「アイリッシュ・ビーフシチュー」）になり、牛肉を入れる場合にはビールを入れて肉を柔らかくする。野菜は、ジャガイモに加えて玉ねぎも入れることは多いが、さらに他の野菜も入れるか入れないか、たとえばニンジンやネギまで入れるか入れないか、は各家庭で異なる。人によってはキャベツ（1 - 2 cm幅に切ったもの）も加える。キャベツまで加えるレベルになると、この一品だけで、もう「完結した食事」となる。温まりたい時とか、「心地よさ」を感じたい時にぴったりの料理であり、年間を通して親しまれている。アイルランドでは聖パトリックの祝日には皆で食べる、といった印象がある。パンを添えて食べるとぴったりで、最後に皿に残ったシチューをパンでぬぐってきれいに食べきることもできる。
Title: アイリッシュシチュー (Irish stew)
Section: 作り方

角切りの羊肉（主に首肉が使用される）、輪切りのタマネギ、ジャガイモ、香辛料としてタイム、パセリ 、塩コショウとスープストックで煮たシチュー。切り分けた羊肉、タマネギ、ジャガイモを交互に重ね、弱火で煮込んで完成となる。材料は炒めず、ブイヨンやルウを加えずに煮込んで白く仕上げる点が特徴である。味付けは基本的に塩コショウで簡素にされるが、家庭によっては牛乳を加えてクリームシチュー風にする場合もある。伝統的には、香辛料で風味と香りを付けたムラサキキャベツのマリネが付け合せにされる。アイリッシュシチューにニンジンを入れるかどうかについてはアイルランド人の間で意見が分かれている。また、カブによく似た野菜であるターニップが具材に使われることもある。ニンジンやカブなど野菜は別茹でして皿に盛り付けるのが正式な食べ方とされているが、これらの野菜を別茹でするかについても意見が分かれる。
Title: アイリッシュシチュー (Irish stew)
Section: 日本国内のアイリッシュシチュー

日本国内でアイリッシュシチューとしてメニューに出している店の大半はビーフシチュー（アイリッシュ・ビーフシチュー）であり、伝統的なマトンや子ヤギ肉やラム肉のアイリッシュシチューを出している店は特に限られる。日本人からは、日本料理の肉じゃがに例えられることがある。1966年にハウス食品から発売された「クリームシチューミクス」（日本で最初に発売されたシチューミクス）は、開発にあたってアイリッシュシチューが参考にされており、発売当初のパッケージには「IRISH STEW 欧風煮込み料理」の文字も入っていた。
Title: コシャリ (Koshary)
Section: abstract

コシャリ（アラビア語エジプト方言: كشرى, koshari [ˈkoʃæɾi], コシャリ、文語アラビア語：كشري, kusharī, クシャリー)とは、エジプトの料理の一つ。エジプトの「国民食」と評されている。
Title: コシャリ (Koshary)
Section: 概要

米、マカロニやスパゲッティなどのパスタ、ヒヨコ豆、レンズ豆をミックスし、揚げた玉ねぎとトマトソースをかけた料理で、カルと呼ばれる酢と、シャッタと呼ばれる辛味ソースをかけて食べる。コシャリは上記で挙げた食材を中心とはするが、材料や分量や加工時間を変更し味の差別化を図るものであり、現地では同じ味は無いとまで言われるほど、単純かつ奥深い料理である。
Title: コシャリ (Koshary)
Section: 歴史

コシャリはインドおよびイタリアの料理に由来するといわれている。第一次世界大戦中にエジプトに派遣されていたインド兵から伝播した料理に、カイロに駐留していたイタリア人がマカロニを加え、その料理が現在のコシャリへと進化したとされている。これに対し、コプト正教会において、修道士が菜食期間（斎）に食べていたものが起源となっているとする説も存在する。
Title: コシャリ (Koshary)
Section: 日本での普及

日本国内ではエジプト料理レストラン、コシャリ専門の路面店、フードトラックなどで味わうことができる。
Title: チュルチヘラ (Churchkhela)
Section: abstract

チュルチヘラ（グルジア語: ჩურჩხელა、ロシア語: чурчхела、トルコ語: köme、orcik、pestil cevizli sucuk)、  (ギリシア語: σουτζούκος) soutzoukos、(ギリシア語: σουτζούκι) soutzouki、 (アルメニア語: քաղցր սուջուխ) kaghtsr sujukh。とは、ジョージア発祥の伝統的な棒状飴である。ジョージアの他、ロシア、ギリシャ、キプロス、トルコ及び、それらの国の周辺国で食される。主な材料は、ブドウ果汁（または別の果物の果汁）、小麦粉、ナッツ類（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン）である。糸で一列につないだナッツ類を小麦粉を入れて煮た果汁に浸し、天日で乾燥させて作られる。ジョージアワインで有名なイメレティ州、カヘティ州等のチュルチヘラが最高とされ、ブドウが収穫される秋に家庭や葡萄園で作られる。
Title: パニーノ (Panini (sandwich))
Section: abstract

パニーノ（イタリア語: Panino）は、パンで具材を挟んだイタリア料理の軽食。パンを意味する単語パーネ (pane) に縮小辞「-ino」を付けた語である。正しくは「具を詰めたパニーノ」という意味のパニーノ・インボッティート（panino imbottito）という。パニーノは単数形で、複数形はパニーニ（panini）という。イタリア語では、ハンバーガーやホットドッグをも含む、パンで具材を挟んだ軽食、つまり広義のサンドイッチの意味である。ただし、パンを薄く切り間に具材を挟んだ物はトラメッツィーノ（tramezzino）と区別する。狭義ではサンドイッチやハンバーガーを除き、チャバッタやロゼッタなど伝統的なイタリアのパンに具材を挟むものをさす。バールなどではショーケースに陳列されているほか、各種食材店でもその場で作ってくれる店がある。具材は、トマト、モッツァレッラなどのチーズ、ハム、ローストビーフやポルケッタなどの肉製品の薄切り、レタスなどの野菜を組み合わせる。マヨネーズ、ケチャップ、マスタードは基本的に用いない。ホットサンドメーカーを使って表面をグリルしたパニーノは、イタリアでは俗にトースト（toast）と呼ばれる。食パンの一種パーネ・イン・カッセッタ（pane in cassetta）の薄切りが用いられ、プロシュットとプロセスチーズをはさむことが多い。
Title: パニーノ (Panini (sandwich))
Section: イタリア国外のパニーノ

日本では、イタリアで食べられているような印象の具材をそれらしく味付けをしてパンに挟んだサンドイッチが、パニーノ、もしくはパニーニと呼ばれる。由来は定かではないが、白っぽい薄目のパンを用いて注文後に焼き、パンにこげ目を付けた物を指すことが多い。セガフレード・ザネッティやドトールコーヒーショップなどのコーヒー店のメニューにある（イタリア語の意味では「ミラノサンド」もパニーノである）。また、店により単数形パニーノと複数形パニーニの表記が異なるが、1人前が複数個であることを意味していない。アメリカ合衆国やカナダ、イギリスではパニーニは薄切りパンに具をはさんで焼き、パンにこげ目を付けた物として知られ、単数でもパニーニと呼ばれる場合がある。パニーニを作るためのパニーニプレス（またはトーストサンドイッチメーカー）が普及している。イタリア風のものはパニーノとして区別する場合もある。
Title: コルマ (Korma)
Section: abstract

コルマ（英語: korma, ウルドゥー語: قورمہ, ヒンディー語: क़ोरमा）はインド料理の一種。ダヒ（ヨーグルト）、生クリーム、ナッツ類のペースト等をベースに作られるマイルドでクリーミーなコルマが最もよく知られている。ベジタリアン用と非ベジタリアン用のコルマがある。
Title: コルマ (Korma)
Section: 歴史

クリーミーなコルマの起源は北インドのムガル料理である。クリーミーさとなめらかさを特徴とするこのペルシャ＝インド料理の歴史は、ムガル帝国が北西インドおよび現在のパキスタンとバングラデシュに侵攻した16世紀に遡ることが出来る。
Title: コルマ (Korma)
Section: 作り方

挽いたコリアンダー、クミン等のスパイスの組み合わせで香りを出し、ヨーグルトかココナッツミルクを固まらない程度の温度でゆっくりと慎重に注ぎ込む。ナッツを使うこともあるが、大量には使わない。使用するナッツは主にアーモンドかカシューナッツである。コルマは鶏肉、羊肉、山羊肉といった肉類、あるいは数種類の野菜（ジャガイモとタマネギなど）だけを使用し、一般的には辛さを抑えた料理である。肉をどの時点で入れるかは重要なポイントである。鶏肉はあらかじめスパイスやヨーグルトを混ぜたものにマリネしておき、各片に十分火が通るよう強火で均等に加熱した後、ヨーグルトとクリームを入れ、火を弱める。羊肉の場合は最初に表面に焦げ目がつくまで焼いた後に、鶏肉と同様に弱火にするが、肉が硬くなるのを防ぐために弱火を長時間保たなければならない。大きな量を料理する際には、温度管理が特に問題となる。鍋を火にかけたまま放置すると、コルマの温度が不均一になりがちでやっかいである。
Title: コルマ (Korma)
Section: 作り方
Subsection: バリエーション

コルマには様々なレシピのヴァリエーションがある。唐辛子は必ずと言っていいほど使用するが、準備の正確さによって香りは大きく変わる。ショウガの切り方、調理法もまた重要な要素である。ローリエや乾燥したココナッツを加えることもある。南インドには、コリアンダーリーフをすりつぶして加えた緑色のコルマもある。ベジタリアン用のコルマには、ニンジン、サヤインゲン、グリーンピースなど数種の野菜を刻んで彩りよく加えたものや、パニールやドライフルーツを加えたものがある。インドのカシミール地方とアフガニスタンのコルマインドのカシミール地方とアフガニスタンのコルマは、野菜と肉、豆類を煮込んだ様々な料理の総称である。アフガニスタンでは果物やチャナ・ダルを肉と煮込むこともあり、肉が入らないこともある。いずれも白いピラフ（アフガニスタンではチャラウと呼ぶ）にかけて食べる。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: abstract

クラムチャウダー（英: clam chowder）は、二枚貝を具としたチャウダー。一般的には玉ねぎ、ジャガイモ、セロリなどの野菜が加えられる。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: 概要

アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で様々な類がある。ニューイングランド風は牛乳をベースとした白いクリームスープでありボストンクラムチャウダーとも呼ばれる。マンハッタン風（あるいはニューヨーク風）は赤いトマトスープである。一般にボストン近辺に漂着したフランス人漁師の発案といわれ、その名もフランスの大鍋（chaudière）が語源とされるが、当時、彼らと友好関係にあったアメリカ先住民のミクマク族料理の翻案との説もある。作り方が簡単なため、家庭でよく作られるほか、アメリカのレストランや、日本の洋食レストランでも供されることの多い西洋料理の定番である。現代では、缶に濃縮したクラムチャウダーを詰めた物が、一般的にスーパーマーケットで販売されており、鍋に中身をあけ牛乳を加えながら温めるだけで作れる。近年では、乾燥させ粉末状にしカップに入れた物もあり、カップラーメン同様、お湯を入れるだけで作れる。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: 作り方

必要な食材二枚貝の剥身、タマネギ、ジャガイモ、セロリなどが必須の素材だが、それ以外はいろいろなレシピが存在する。野菜としてニンジン、トマト、白菜などを使うものや、ベーコンを使うレシピもある。使用する貝貝は、本場アメリカでは二枚貝としてよく食べられているホンビノスガイ（英語：Quahog）を使用する。日本では1990年代になって外来種として東京湾や大阪湾などに定着しているが、首都圏や京阪神以外ではホンビノスガイがあまり流通していないため、ハマグリやアサリなどで代用するのが通例である。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: 作り方
Subsection: ニューイングランド風クラムチャウダー

以下にニューイングランド風クラムチャウダーの作り方を記す。貝と小さめの賽の目切りした野菜をバター（ベーコンを使う場合はその油でも可）で軽く炒める。小麦粉（薄力粉）を加えて、粉っぽさがなくなる程度まで炒める。牛乳（生クリームならなお良い）でのばして、全体がクリーム状になったら濃度と味を調整して出来上がり。食べる際にパセリや砕いたクラッカーを浮かせることもある。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: 作り方
Subsection: マンハッタン風

マンハッタン風クラムチャウダーは、牛乳の代わりにコンソメと水を入れて煮、トマトピューレと刻んだトマトを加えて仕上げる。1890年代には、「コニーアイランド風クラムチャウダー」または「フルトン魚市場風クラムチャウダー」と呼ばれていたもので、「マンハッタン風」と称されるようになったのは20世紀初頭とされる。マンハッタン風クラムチャウダーは、夏は冷製仕立てにされる。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: 作り方
Subsection: ロードアイランド風

この他に、清汁仕立ての「ロードアイランド風クラムチャウダー」があり、上の2種類ほど有名ではないが、ブロック島などにある歴史の古いホテルやレストランでは今でも清汁仕立てのチャウダーが食べられる。一説によれば、ニューイングランド風クラムチャウダーに牛乳やクリームが必ず入るようになったのは、観光産業と関係があるという。北米内陸部からの観光客は、二枚貝独特の風味に慣れていないため、クリームを入れて二枚貝の味を和らげたチャウダーが好まれる。かつてはチャウダーを清汁仕立てで供し、客が各自の好みでクリームを入れるようにしたレストランもあったが、今日ではごく稀となった。他にも様々な○○風クラムチャウダーがある。
Title: クラムチャウダー (Clam chowder)
Section: その他

アメリカ西海岸のサンフランシスコでは、名物のサワードウ（酵母と共に乳酸菌を用いた酸味のあるパン）をくり貫いてクラムチャウダーをよそったもの（チャウダー・インナ・サワードウ Chowder in a Sourdough）の屋台が名物である。
Title: ポーボーイ (Po' boy)
Section: abstract

ポーボーイ（英語: po' boy）は、アメリカ合衆国ルイジアナ州の伝統的なサンドイッチ。ポーボーイ・サンドイッチと呼ぶ場合もある。
Title: ポーボーイ (Po' boy)
Section: 概要

小さなエビにコーンミールを衣にして揚げたものを複数（多いときは10匹以上）フランスパンのようなバゲットのパンに挟む。1920年代に路面電車会社の従業員がストライキを行った際に、以前は路面電車会社に勤めていたことのあるレストラン経営者がストライキ中の従業員に無料で振る舞ったサンドイッチだと言われている。レストラン経営者は従業員を貧乏人、プアボーイ（英: poor boy）と呼んでいたことから、これが縮まってポーボーイと呼ばれるようになった。エビに替えて、他の具材が使用されることもある。後述のオイスター、ローストビーフ、フィッシュフライ以外にもザリガニ、ナマズ、ソフトシェルクラブといったケイジャン料理によく使われる食材がポーボーイにも使用される。
Title: ポーボーイ (Po' boy)
Section: オイスター・ポーボーイ

エビに替わって、カキ（オイスター）のフライを使用したサンドイッチ。
Title: ポーボーイ (Po' boy)
Section: ローストビーフ・ポーボーイ

エビに替わって、ローストビーフを使用したサンドイッチ。
Title: ポーボーイ (Po' boy)
Section: ケイジャン・パーチ・ポーボーイ

エビに替わって、魚、主にタイセイヨウアカウオ（オーシャンパーチ）のフライを使用したサンドイッチ。エビと比べると大きいので、1つのサンドイッチに挟むフィッシュフライは1枚か2枚である。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: abstract

ファヒータ（スペイン語：Fajita）は、テクス・メクス料理において主に小麦のトルティーヤに乗せて供される、グリルした肉料理の総称である。元来はグリルした牛肉のスカート（ハラミ、横隔膜）のみを示していたが、、今では牛肉の他の部位や鶏肉、豚肉、エビも使われる。レストランでは、肉を通常タマネギとピーマンと共に鉄板で焼く。細切りレタス、サワークリーム、ワカモレ、サルサ、ピコ・デ・ガヨ、おろしたチーズ、およびトマトをつけあわせることが多い。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: 語源

スペイン語のファヒータ（fajita）は、「帯」、「ガードル」または「ベルト」を意味するファハ（faja）の縮小辞である。テキサス州とメキシコ国境沿いの肉屋はスティアー（去勢した若牡牛）の横隔膜をファヒータと呼ぶ。1930年代前半にメキシコ人の牧場労働者が牛肉のこの部位をつけあわせと共にトルティーヤに包んで食べていたという調査研究があるが、オックスフォード英語辞典によると、1971年以前にfajitaが印刷物に登場した記録は発見されていない。1980年にアメリカ合衆国南西部で出版されたメキシコ料理本にも、ファヒータのレシピはない。1975年、テキサス州の地方新聞に、ファヒータの新聞広告が掲載され始めた。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: スカート（ハラミ）

牛肉のスカート（ハラミ、横隔膜）部位は、ファヒータの材料として今なお一般的である。ファヒータにはこの部位のみを使用するべきで、他の肉を使用した場合は別の料理になるという厳格な意見もある。いずれにしても、ファヒータは牛肉のこの部位の用語から転じて、鉄板で焼く調理法（例えば鶏肉を使うとチキン・ファヒータ）を示すようになった。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: 歴史

1969年に、テキサス州カイルの週末行事でサニー・ファルコン（Sonny Falcon）により初めてファヒータが販売されたと言われている。彼はまたロデオ会場や品評会、野外イベントでもファヒータを販売した。オースティンの記者が彼を「ファヒータ・キング」と名付け、ファルコンは後にこの名称を商標登録した。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: アメリカ合衆国での普及

ファヒータは、テキサス州ヒューストンおよびサンアントニオの「ニンファズ」 (Ninfa's) や他のメキシコ料理やテクス・メクス料理レストランで人気となった。ニンファズでは、初めこの料理をタコス・アル・カルボン（tacos al carbon）、次にタコス・ア・ラ・ニンファ（tacos a la Ninfa）と呼んでいた。アリゾナ州南部では、1990年代にメキシコ料理のファストフードレストランが「ファヒータ」を宣伝するまでは肉の部位以外の意味では知られていなかった。
Title: ファヒータ (Fajita)
Section: 食べ方

多くのレストランでは、ファヒータの肉はピーマンとタマネギの細切りと共に鉄板や浅い鉄鍋でグリルされ、ジュージューと音の立てている熱いうちにテーブルに運ばれる。トルティーヤとつけあわせが添えられ、客はトルティーヤで肉やつけあわせを包み、タコス状に巻いて食べる。このスタイルは、テキサス州オースティンのハイアットリージェンシーのレストラン、「ラ・ビスタ」（La Vista）のシェフ、ジョージ・ワイドマン（George Weidmann）が考案した。
Title: グラノーラ (Granola)
Section: abstract

グラノーラ（granola）は、シリアル食品の一種。ロールドオーツ（燕麦の押麦）や、麦、玄米、とうもろこしなどを主とした穀物加工品と、ココナッツ、ナッツなどを、砂糖、蜂蜜、メープルなどのシロップ（糖蜜）、植物油とで混ぜてオーブンで焼いたもの。さらにドライフルーツなどが混ぜられることも多い。オーブンで焼く途中に何度かかき混ぜる、もしくは焼き上げた後に破砕することで適当な塊状とする。加熱処理の有無がミューズリーとの違いといえる。
Title: グラノーラ (Granola)
Section: 概要

ヨーグルトや牛乳をかけて朝食としたり、おやつとしてそのまま食べる。軽くて持ち運びやすく、栄養価が高いため、キャンプやハイキングの携帯食にも向いている。今日では、グラノーラを棒状に固めた「グラノーラ・バー」もおやつや携帯食として人気がある。日本の食品メーカーでは主にカルビー、日清シスコ、日本ケロッグが販売している。グラノーラは加熱処理を行っており原材料の持つ栄養素をある程度失っている場合があるが、各メーカーとも必須ビタミンなどを添加し、高栄養価であることを謳っている。また、様々な栄養価が高い半面で、糖質（炭水化物）が低めであるため、「低糖質ダイエット」をする人に利用されるなど、日本でも人気の理由にもなっている。ただし、食パンなどと比較してもカロリーは低くないので、食べすぎればダイエット効果はないことに注意する必要がある。