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Title: パストラミ・オン・ライ (Pastrami on rye)
Section: 歴史

サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った。スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカントは、カッツ・デリカテッセンについての書籍を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている。現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており、ロサンゼルス、ブエノスアイレス、フロリダ州ボカラトン、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い。
Title: パストラミ・オン・ライ (Pastrami on rye)
Section: 著名なデリやレストラン

カンターズ― ロサンゼルス、フェアファックス地区カーネギー・デリ ― ミッドタウン・マンハッタンダンズ― カナダ、ケベック州モントリオールカッツ・デリカテッセン ― マンハッタン、ロウアー・イースト・サイドランガーズ・デリ― ロサンゼルス、ウェストレイク地区セカンドアベニュー・デリ― マンハッタン、マーリー・ヒルシュヴァルツ –ケベック州モントリオール
Title: パストラミ・オン・ライ (Pastrami on rye)
Section: バリエーション

具にコンビーフ（パストラミと同じく塩漬けの牛肉だが、燻製する代わりに茹でて作る）を追加したバリエーションが存在する。材料の一例はライ麦パンとパストラミのほかコンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングである。スライスしたライ麦パンに二種類の肉をコールスローと一緒に載せ、ロシアンドレッシングを塗ったもう一枚のパンで挟む。パストラミ・レタス・トマト (PLT) と呼ばれるサンドイッチは、2枚のトーストしたサワードウ・ブレッド、マヨネーズ、パストラミ、レタス、薄切りのトマトなどを材料とする。パストラミ、レタス、トマトをパンで挟み、マヨネーズは上側のパンに塗っておく。
Title: パストラミ・オン・ライ (Pastrami on rye)
Section: 関連文献

Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli. NYU Press. ISBN 978-0814760314. https://books.google.com/books?id=vawkrgEACAAJ March 25, 2016閲覧。
Title: フリッタータ (Frittata)
Section: abstract

フリッタータ（伊: Frittata）は、イタリア料理の一つ。オムレツやタルト生地を省いたキッシュに似た卵料理である。肉、魚介類、チーズ、野菜、パスタ等の具材を多目に入れ、塩胡椒と刻んだハーブ等で味付けすることが多い。アンティパストまたは軽めの主菜として供される。
Title: フリッタータ (Frittata)
Section: 歴史

frittataという単語は、「炒める、揚げる(friggere)」の過去分詞frittoに由来し、もともとは目玉焼きからイタリア風のトルティージャまで、フライパンで調理した卵料理全般を指す言葉であった。イタリア外では、frittataという言葉は、1950年代中頃まで「オムレツ」と同義で使われていた。最近50年の間で、frittataという言葉は、イギリスの料理研究家デリア・スミスが「イタリア版のオープンフェースのオムレツ」と表現するような料理を指す言葉になった。この意味で使う時には、伝統的なフランス式のオムレツからは次の4点で区別される。鶏卵が生の状態で、通常少なくとも1種類の具材を混ぜ入れる。具を入れた卵液を、オムレツの調理よりも低い温度で、少なくとも5分から10分、通常は15分程度かけて、下面に火が通り、上面が半熟になるまでゆっくりと焼く。オムレツのように具材を包むために折ることはしないが、上面に火を通すためにひっくり返したり、短時間オーブンで焼くことがある。1人1つ提供されるオムレツとは異なり、フリッタータは切り分けて提供される。温かくしても冷ましても食べられ、サラダ、パン、豆料理、オリーブ等が添えられる。
Title: フリッタータ (Frittata)
Section: 類似の料理

イラン料理には、フリッタータに類似するクークーという卵料理がある。ハーブ入りのクークーイェ・サブジー（کوکو سبزی / kuku-ye sabzi）やジャガイモ入りのクークーイェ・シブ・ザミーニー（کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini）など、様々な種類がある。チュニジア料理のタージーンは肉や野菜、豆類などを煮込んでから卵でとじるため、フリッタータのように仕上がる。
Title: ソアン・パプディ (Soan papdi)
Section: abstract

ソアン・パプディ（Soan Papdi）は、インドの菓子。インドでは日常的に食べるほか、祝い事等で提供される。似たような菓子にトルコのピシュマニエがある。
Title: ソアン・パプディ (Soan papdi)
Section: 概要

ソアン・パプディは、溶かした砂糖を伸ばして層を重ねて作る飴菓子である。口当たりはサクサクしており、口の中では崩れて溶ける。
Title: ソアン・パプディ (Soan papdi)
Section: 作り方

主な材料は砂糖、小麦粉、豆粉、牛乳、ギー、アーモンド、ピスタチオ、カルダモン。砂糖を煮溶かした飴を鉄板に流し、柔らかい内にドーナッツ状に引き伸ばして折り畳む事を繰り返し繊維状の層を作っていく。途中に乳脂肪や粉類を混ぜ、全てが固まりきる前にナッツ類を載せる。食べやすいキューブ状に切り分ければ完成。飴を引き伸ばす作業は複数人で行われ、飴が固まるにつれかなりの力仕事になる。
Title: エッグ・コーヒー (Egg coffee)
Section: abstract

エッグ・コーヒー （英語: egg coffee、ベトナム語：cà phê trứng／咖啡𠨡）は、ロブスタ種のコーヒーに卵黄、砂糖、加糖練乳を混ぜて飲まれるベトナムの伝統的な飲料。エッグ・コーヒーは溶いた卵黄に砂糖とコーヒーで作られ、そしてカップの半分ほどコーヒーを注いだ後、卵黄を温めて溶いた同量のエッグクリームを注ぐ。バズフィードは、エッグ・コーヒーを「液体ティラミス」と表現した。エッグ・コーヒーはハノイのカフェで提供されており、1950年から定番となっていて、あるバリスタはどのカフェメニューにも書いてあると表現している。エッグ・コーヒーで有名なGiang Caféは鶏卵黄、コーヒーパウダー、加糖練乳で作り、トッピングとしてチーズを加える。温度を保つため、温水を入れたボールの中にカップを入れて提供する。カフェ創業者の息子は、父がベトナムで牛乳が不足した際に、乳製品の代用品として卵黄を使用したことからエッグ・コーヒーのレシピを考案したと主張している。2014年には、ホーチミン市のカフェでエッグ・コーヒーの提供が開始された。2018年にはエッグコーヒー発祥と言われるハノイのカフェGiảng Cafeが日本初上陸。
Title: トゥッティフルッティ (Tutti frutti)
Section: abstract

トゥッティフルッティ（英語: tutti frutti、また、ハイフンで結ばれてtutti-frutti、イタリア語で「すべて果物」という意味である）は、様々な種類の砂糖漬けにされた果物が細かく刻まれたもの、あるいは、複数の果物の味が合わさったように人工的に作られた、香料が入ったカラフルな砂糖菓子である。トゥッティフルッティアイスクリームに使われる果物は、サクランボ、レーズン、パイナップル、しばしばナッツも含む。オランダでは、トゥッティフルッティはドライフルーツの砂糖漬けで、デザート、あるいはコース料理のサイドディッシュとして提供される 。ベルギーでは、トゥッティフルッティはよくデザートとして見受けられる。一般的に、トゥッティフルッティはレーズン、ザンテカランツ、アプリコット、プルーン、ナツメヤシの実やいちじくを含む。 アメリカ合衆国では、トゥッティフルッティはブランデーやその他のスピリッツに浸されたフルーツ、あるいは砂糖やイースト菌を含む液体の中で発酵させた果物を指す言葉として使われることもある。インドでは、トゥッティフルッティは生のパパイヤに砂糖をまぶしたものを指す。これらは通常、明るく着色された小さな四角いパパイヤのかけらである。トッティフルッティで最も一般的な色は赤、また鮮やかな緑色や黄色が使われる。これらは、ケーキ、ミルクパン、クッキー、ディルクス、ロールパンを含むさまざまなパン製造で使われる。トゥッティフルッティはまた、アイスクリームやサンデーのトッピングとして、冷たいデザートにも使われる。これらはまた、甘いパーン（インド・東インド諸島のキンマを用いたガムのような嗜好品の一種）やサンギート(ペーパーマサラ）にも使われる。
Title: トゥッティフルッティ (Tutti frutti)
Section: アイスクリーム

19世紀末から1950年代後半まで、ケンタッキー州のオコローナでアイスクリーム事業を実行したロイ・マザーヘッドは、しばしば、トゥッティフルッティアイスクリームを発明したと信じられている。 「トゥッティフルッティ」は、「すべての果実」を表すイタリア語だが、記事は一説によると、アイスクリームの名前はその発明者の娘が持っていたニックネーム“Toodie”から由来していると主張するものもいる。少なくとも一冊のアメリカ料理本が、トゥッティフルッティアイスクリームはアメリカで人気があったと示唆しているレシピを含む。 1919年にニューヨークで発表されたマリー・ジェンティーレによるThe Italian Cookbookは、イチゴ、梨、プラム、アプリコット、桃、サクランボ、メロン、レモン汁、および粉砂糖を使用しているトゥッティフルッティアイスのレシピを含む。レシピの終わりには、「これはアメリカで知られているようなトゥッティフルッティアイスクリームではない」と書かれている。ジョージア州サバンナのアイスクリームパーラー、「レオポルズ」は、20世紀初頭からトゥッティフルッティアイスクリームを提供してきたと主張している。「トゥッティフルッティ」という用語は、1950年代より前に他のレシピや食品名に使用されていた。1928年の料理本、フローレンスA.カウルズによるSeven Hundred Sandwiches（ボストンで出版）は、ホイップクリーム、ナツメヤシの実、レーズン、イチジク、クルミ、砂糖から作られたスプレッドを塗ったトゥッティフルッティサンドイッチのレシピを含む。これに先立ち、1888年に、アダムスニューヨークガム会社が作成した、自動販売機で販売された最初のガムの味の一つがトゥッティフルッティだった。
Title: サガナキ (Saganaki)
Section: abstract

サガナキ（ギリシア語 σαγανάκι, 小さなフライパン）とは、チーズを油で焼いたギリシャのアペタイザーである。チーズは、通常ケファログラヴィエラ (Kefalograviera) 、カセリ (Kasseri) 、ケファロティリ (Kefalotyri) 、またはヒツジの乳のフェタが使われる。この他、アラホバ (Arachova) ではフォルマエラ (Formaella), キプロスではハルーミも使われる。
Title: サガナキ (Saganaki)
Section: 調理・食べ方

小さなフライパンを熱し、チーズを泡立つまで溶かして、レモン果汁とコショウで味付けして供する。パンと共に食べる。アメリカ合衆国、カナダ、およびオーストラリアのレストランでは、焼いた後にテーブルで「オーパ!」 (Opa!) のかけ声と共にフランベする場合もある。その後、レモン果汁を搾ってフランベの炎を消す。このスタイルはシカゴのグリークタウン（ギリシャ人街）のレストラン、ザ・パーセノン (The Parthenon) で1960年代に始められたと伝えられている。この料理の他にも、一人前のフライパンで調理される料理を「サガナキ」と呼ぶことがあり、「小エビのサガナキ」 (γαρίδες σαγανάκι), 「ムール貝のサガナキ」(μύδια σαγανάκι) 等があり、通常フェタをベースとし、辛いトマトソースで調理する。
Title: サガナキ (Saganaki)
Section: 語源

サガナキ (saganaki) は、取っ手の二つついたフライパンを意味するサガニ (sagani) の縮小辞であり、サガニはトルコ語のサハン (sahan) に由来する。
Title: アクアコッタ (Acquacotta)
Section: abstract

アクアコッタ（伊: acquacotta）はイタリア、トスカーナ地方の郷土料理で、主に野菜を使った温かいスープである。元々は古くから食されてきた庶民の食べ物で、トスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマ地方発祥の料理である。acquacotta はイタリア語で「水で煮る」を意味し、伝統的なレシピではスープストックを使わず水で調理する。アクアコッタはかたくなったパンを食べられるようにするための料理法でもある。タマネギ、セロリ、トマト、パン、卵などが基本となる食材であるが、これ以外にもキノコや季節の野菜などが使われることもあり、材料は非常に多岐にわたる。また水ではなくスープストックで調理することもある。
Title: アクアコッタ (Acquacotta)
Section: 調理方法

アクアコッタはバリエーションに富み、食材や調理方法は異なる部分も多い。ここでは大まかな調理方法を記載する。オリーブオイルを鍋にひき、タマネギ、セロリ、時にはニンジンやピーマンなどを細長くまたは細かく切り、鍋でタマネギが透き通るかキツネ色に色づくぐらいまで炒める。次にトマトを入れ形が崩れるまで煮込む。その後、水またはスープストックを入れて煮込み、塩・コショウなどの調味料で味を整える。スライスまたはちぎったパンを皿に敷き詰め、その上にチーズを加えた溶き卵をかけるかポーチドエッグを乗せる。最後にパンを並べた皿にスープをかけて提供する。ポーチドエッグはスープをかけた後で乗せることもある。
Title: アクアコッタ (Acquacotta)
Section: 歴史

アクアコッタはトスカーナ州南部からラツィオ州北部の沿岸地域にかけて広がるマレンマ地方発祥の伝統料理である。アクアコッタはイタリア語で「水で煮る」を意味し、スープストックを使わず水で調理する。起源は非常に古く、エトルリア時代にまでさかのぼるとまで言われる。いわゆる庶民の食べ物であり、かつては炭焼きや羊飼いといった経済的に最下層に属する人たちによって消費されてきた。アクアコッタは固くなったパンを食べられるようにするための料理でもあった。木こりや羊飼いたちは長いこと家を離れるため、パンとパンチェッタ（豚肉の塩漬け）やバッカラ（塩漬けにして干したタラ）など保存の利く食材を持って出かけた。そうした人々は現地で調達した野菜などと持参した保存食を煮込み、固くなったパンを柔らかくして食べていた。トスカーナ地方のパン、パーネ・トスカーノ（パーネ・ショッコ）は塩気がなく、すぐ固くなることで有名であり、パンツァネッラなど固くなったパンを食べるための料理が他にも存在する。またアクアコッタと石のスープ伝説を関連づけるものもいる。この民話は貧しい旅人が石だけを持ってある村にたどり着き、スープを作るという話である。旅人は魔法の石からスープを作ると言ってただの石ころと水を鍋に入れ、村人から言葉巧みに食材を提供してもらい、まともなスープを完成させる。水で食材を煮込む調理法や、アクアコッタが元々裕福でない人たちの食事であったことが、この民話からアクアコッタを連想させる。
Title: アクアコッタ (Acquacotta)
Section: 現在

イタリア料理の最初の一品、アンティパストとして提供されることがあり、マレンマ地方およびイタリア全土で人気のある料理である。アクアコッタは伝統的なレシピでは固くなったパンを使用するがトーストしたパンも使われる。また水の代わりにブイヨンを使用するものや、バジルやシロインゲンマメ、キャベツ、ケール、ジャガイモ、ビエトラなどもスープに使われる。またポルチーニ茸が入ることも多い。
Title: スポティッド・ディック (Spotted dick)
Section: abstract

スポティッド・ディック（英語: Spotted dick）は、イギリスの伝統的なベイクド・プディングで、歴史的にはスエットとドライフルーツ（主にはカラントやレーズン）で作られ、しばしばカスタードが添えられる。スポティッド・ドッグ（英語: Spotted Dog）や、レイルウェイ・ケーキ（英語: Railway Cake）とも呼ばれる。スエットの代わりに他の油脂（バターなど）を使ったレシピや、卵を使ったスポンジプディングやケーキに似たレシピなどがある。
Title: スポティッド・ディック (Spotted dick)
Section: 語源

スポティッド（Spotted）は、中に入っているドライフルーツ（見た目が斑点に似ている）を指している。ディック（Dick）"はプディングに広く使われていた方言で、生地（dough）と同じ語源から来ており、よって、現代風に言うとスポティッド・プディングになる。19世紀末のハダースフィールドでは、地元の用語集に以下のような説明がある。Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick.
Title: スポティッド・ディック (Spotted dick)
Section: 歴史

この料理が初めて登場したのは、1849年に出版されたアレクシス・ソイヤーの『The modern Housewife or ménagère』で、Plum Bolster, or Spotted Dick - Roll out of two pounds of paste ... and have some Smyrna raisins well was...というレシピが紹介されている。スポティッド・ドッグという名前が初めて一般に登場したのは1855年、C.M. Smithの『Working-men's Way in the World』に「非常に斑点が多い種類のプディング」と書かれていた。この名称はレイルウェイ・ケーキとともに、アイルランドで一般的なもので、カラントを加えてソーダブレッド・ローフに似せて作られている。1892年のポール・モール・ガゼットは、「キルバーン姉妹は......毎日、何百人もの港湾労働者にスープとスポテッド・ディックを食べさせている」と報じた。ディックの語が陰茎のスラングであることから、ウェストミンスター宮殿内のレストランでは、「騒ぎになりにくい」という理由でスポティッド・リチャード（英語: Spotted Richard）と改名した。
Title: ブンチャー (Bun cha)
Section: abstract

ブンチャー（ベトナム語：Bún chả / 𥻸𤌄、IPA: [ɓǔn ca᷉ː]）は、焼いた豚肉とライスヌードルを用いたベトナム料理であり、ハノイ発祥だと考えられている。「ベトナムのサラダ素麺」などと言われる。グリルで焼いた豚肉の脂身 (chả) などを白いビーフン (bún) にのせ、好みのハーブと甘酸っぱいつけだれを添えて食べる。
Title: ブンチャー (Bun cha)
Section: 材料

ブンチャーはさまざまな材料から作られる。肉は豚の肩肉を原料とした挽肉のミートボールや脇腹の肉などを使用する。麺は米の粉で作った細いビーフンを用いる。ベトナムの代表的なライスヌードルであるフォーの麺に比べると、ブンチャーで用いる麺は柔らかい。「甘味、辛味、酸味が一体となったつけだれが特徴」である。このたれにはヌクマム、砂糖、レモン、酢、スープストック、つぶしたニンニク、唐辛子などを用いる。フォーとは異なり、麺とスープは別々の皿に盛って提供する。ハノイのブンチャー店で提供されるつけだれの材料は大同小異だが、配合の割合が店ごとに異なるという。食べる際に好みでハーブなどをかける。青パパイア、ニンジン、タマネギ、コールラビなど野菜の漬物と、生のキャベツ、バジル、シソクサ、スプラウト、ナギナタコウジュ、白ネギ、パクチーなどを添える。揚げ春巻などをトッピングにすることもある。つぶしたニンニク、つぶした唐辛子、酢、挽いた胡椒、スライスしたライムなどをつけあわせにすることがある。
Title: ブンチャー (Bun cha)
Section: ハノイ料理

「ベトナムの国民食」と言われる一方、「ハノイの名物料理」と見なされている。ブンチャーは正午に昼食としてよく食べられ、これはハノイの料理文化に特有の習慣となっている。夜に食べることもある。ハノイの最初のブンチャーレストランは旧市街、ホアンキエム区のザーグーにあった。ハノイの店で売られているブンチャーの価格は安く、2016年時点で「1杯5万～6万ドン（約250～約300円）程度」であった。ハノイにあるブンチャー店であるフオンリエンは、当時アメリカ合衆国大統領であったバラク・オバマが2016年5月にヴェトナムに旅行した際、シェフのアンソニー・ボーディンに連れられて訪問し、ブンチャーを食べたことで有名になった。この時にボーディンが払った値段は6ドルほどだったという。オバマがブンチャーを食したことが報道されて以降、ハノイではブンチャーを出す店が増加したという。2019年6月の米朝首脳会談ではハノイ料理としてフォーとともにジャーナリスト向けのメディアセンターの食事に採用された。
Title: ソース・アラシッド (Peanut stew)
Section: abstract

ソース・アラシッド（フランス語：Sauce arachide）とは、ピーナッツのペーストをベースにしたソースである。西アフリカでは広く見られる家庭料理の1つである。なお、セネガルやマリではマフェ（フランス語：Mafé）と呼ばれる。ガンビアではドモダ（Domoda）と呼ばれる。
Title: ソース・アラシッド (Peanut stew)
Section: 利用法・味

西アフリカの家庭料理ではピューレ状に煮込んだソースにコメを付け合せるスタイルがごく一般的であり、日本で見られるカレーライスの姿に近い。味付けとしては、酸味を出すトマト、甘味とコク味を出すピーナッツバター、辛味を出す赤唐辛子を使用する。小麦粉やすり潰したオクラの粉を入れて、とろみが付けられることもある。なお、ピーナッツバターで作られるベースとなるソースは、インドネシア版の串焼き料理と言われるサテーに使うタレの風味によく似ている。
Title: ガレット (Galette)
Section: abstract

ガレット（仏: galette）は、フランス料理の名称。フランスでガレットは「円く焼いた料理」を意味するが、日本では特にそば粉生地を薄く焼いたブルターニュ風ガレットを指すことが多い。
Title: ガレット (Galette)
Section: ガレット・ブルトンヌ

ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュ風ガレット）は、フランス北西部のブルターニュ地方の東部地域（オート＝ブルターニュ）発祥のそば粉で作られるガレットであり、主に小麦粉で作られるクレープのもとになった料理である。ガレット・ド・サラザン（そば粉のガレット）とも呼ばれる。そば粉・水・塩などを混ぜて寝かせた生地を、熱した平鍋またはガレット調理専用の鉄板に注ぎ、こてで薄い円形に伸ばして正方形に折りたたみ、完成となる。クレープと異なり片面だけを焼き、生ハムなどの肉類、魚介類、おろしたグリュイエールやゴーダなどのチーズ、鶏卵、サラダなどで飾って提供する。卵は焼いている途中のガレットの上に割り込み、目玉焼きのようにして火を通す。熱いソーセージをガレットで巻いて提供することもある (galette-saucisse)。中央にエメンタールチーズ、生ハム、卵を置いたものは「ガレット・コンプレット」(galette complète) と呼ばれる。ブルトン語では「クランプーズ」 (Krampouz) といい、語源的にはゲール文化との関わりが指摘される。ブルターニュ地方は雨が多く小麦の育成には不向きな土壌であり、痩せた土地であった。ここに中国原産のソバがイスラム諸国を経由して十字軍の持参により植えられると、充分に育つ作物として認められるようになる。貧しい農民や労働者は、近代初期までソバを利用したポリッジやガレットを主食とした。伝統的なガレットは食事用の塩味だったが、現在は種類も豊富になっている。家庭以外でも、専門店や屋台で買って食べられることも多い。クレープシュゼットのように、ジャムやバター、リキュールで甘く味付けし、デザートとされることもある。
Title: ガレット (Galette)
Section: さまざまなガレット

ガレット・ブルトンヌブルターニュ地方の中でも、西部地域のバス＝ブルターニュでは、小麦粉で作るサクサクした薄焼きクッキーをガレット・ブルトンヌと呼ぶ。日本でもこの意味で用いられることがある。なお、日本ではより厚焼きのクッキーを指すことも多いが、薄くないものはフランスではパレ・ブルトンと呼ばれ、区別される。プロイ北アメリカのフランス語圏、アカディア地方の伝統的なガレット。シロップか、豚肉のパテを塗って食べる。ガレット・デ・ロワアーモンドクリームの入ったパイ菓子。クイニーパターテ（じゃがいものガレット）じゃがいもをつぶすか薄切りし、円形にまとめて焼いた料理。
Title: キャラメルアップル (Caramel apple)
Section: abstract

キャラメルアップル（英語: caramel apple、英語: toffee apple）はアメリカ合衆国のスイーツ。リンゴ丸ごと1個をキャラメルソースで包んだスイーツである。アメリカではハロウィンの定番スイーツとなっている。日本においてはりんご飴との類似が指摘され、キャラメルアップルを説明する際に引き合いに出される。棒を刺したリンゴをキャラメルやチョコレートなどでコーティングし、表面にナッツやクランチなどをトッピングする。リンゴに刺さった棒を軸に、十字に切り分けてから食べるのがマナーとされる。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: abstract

大福（だいふく）は、小豆餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 概要

大福（大福餅）は和生菓子のうち餅菓子に分類され、もち米を水洗いして乾燥させ粉砕したもの（餅粉、求肥粉）を原料とする。この餅粉を蒸して搗（つ）いた生地で小豆の餡を包む。餅生地には他の材料を混ぜることもあり、それぞれ豆大福、草大福、ごま大福などと呼ばれる。また、餡の部分にイチゴや栗の甘露煮などを入れたものもあり、それぞれ食材に合わせて、いちご大福、栗大福などと呼ばれる。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 歴史

この餅菓子の前身は室町時代にあった「鶉（うずら ）餅 」とする説がある。鶉餅は大ぶりでお腹を満たすことから「大腹（だいふく）餅 」とも呼ばれていた。また、一説には1772年（明和9年）冬に江戸・小石川御箪笥町のおたまという女性が考案し「腹太餅（はらぶともち）」として売り歩いたのが始まりとされる。寛政の改革時には、行商が焼きながら売り歩く熱い大福が流行した。長崎街道の原田宿（福岡県筑紫野市）を描いた『田嶋外伝浜千鳥』には「はらふと餅」の暖簾を出す店が描かれている。江戸中期の『柳多留』には「腹ぶとを一口くって頬を焼き」という川柳がある。最初は塩味だったが、江戸時代中期に砂糖で味付けした餡が登場して人気となり、その頃に表記も縁起の良い「大福餅」を当てるようになったという。一説には「大福」は「腹太餅」が「太腹餅（ふとはらもち）」になり縁起の良い「大福餅」になったという。また、大腹を吉字に変えた呼び方とも、餅を大福長者に見立てた呼方ともいう。当初は焼いたものを大福餅、焼いていないものは生の餡餅（あんもち）と呼んでいた。また「餅まんじゅう」とも呼ばれていた。18世紀末頃には甘い餡も見られるようになったが、当時は砂糖は贅沢品であり、その後明治･大正期にかけて塩餡の大福餅も広く売られていた。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 種類（一例）

大福 - 餅の皮と餡のみの最もシンプルなもの。豆大福 - 餅生地に赤エンドウや茹でた大豆を混ぜ込んだ大福。草大福（よもぎ餅） - ヨモギを入れてついた餅を皮にしている大福。ヨモギのために皮が緑がかる。塩大福 - 皮や餡が塩味の大福。元々は砂糖ではなく塩を味付けに使っていたが現在は砂糖のともに適量の塩を加えている。塩豆大福 - 塩大福と豆大福が合わさったもの。あわ大福 - 餅に粟を混ぜ込んだ大福。いちご大福 - 小豆餡の中にイチゴが入っている大福。その他イチゴのみ、イチゴと生クリーム、イチゴと白餡などがある。果物を使った大福としては、栗大福、オレンジ大福、ピーチ大福、メロン大福、ブルーベリー大福、葡萄大福等がある。梅大福 - 小豆餡の代わりに梅の甘露煮が入っている大福。または、餅に梅の果汁とシソを混ぜ込んだ大福。コーヒー大福、カフェオレ大福 - 小豆餡にコーヒーの風味を付けたもの。生クリームが入っているもの等があるモンブラン大福 - 小豆餡の代わりにマロン・クリームが入っている大福。プリン大福・カスタード大福 - 小豆餡の代わりにカスタード（カスタードクリーム、カスタードプディング、両者の中間的な状態のものなど）が入っている大福。ティラミス大福 - ティラミスのクリームをコーヒー味の餅でくるんだ大福。なんじゃこら大福 - つぶあんの中に栗、イチゴ、クリームチーズが入った大福。宮崎市の和菓子屋「お菓子の日高」で販売されている。塩あんびん - 砂糖を用いず塩で味付けした大福。埼玉県北部で古くから食べられている。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 大福に関する文化

大福食い競争 - 運動会等で行われる競技のひとつ。徒競走に、途中で大福を食べなければならないというルールを加えた競技であり、パン食い競走の大福版といえる。東京三大豆大福として、群林堂（護国寺）、みずほ（原宿）、松島屋（泉岳寺）が挙げられる。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 大福に関する楽曲

しあわせだいふく（歌：三叉路） - NHKみんなのうたで2007年12 - 1月に放送。
Title: 大福 (Daifuku)
Section: 大福に関するキャラクター

だいふくさん - Yahoo!動画「だいふくさん」に登場するキャラクター。下町に三代続く和菓子の老舗『大福本舗』で毎日作られている大福餅。友達に「草餅くん」、「苺だいふくちゃん」、「きなこ餅くん」と、双子の弟でつぶ餡の「つぶだいふく」がいる。
Title: タプナード (Tapenade)
Section: abstract

タプナード（仏: tapenade、オック語: tapenada）は、フランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とするペースト。タプナードには黒オリーブを使用した黒のタプナードと、緑オリーブを使用した緑のタプナードの2種類があり、黒のタプナードの材料は、黒オリーブ、アンチョビ、オリーブオイル、にんにく、ケッパーのピクルスなどで、緑のタプナードの材料は、緑オリーブ、松の実、粉末アーモンド、にんにく、ケッパーのピクルスなどである。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: abstract

かにかま（蟹蒲）とは、かにかまぼこ（蟹蒲鉾）の略で、風味・食感・形・色などを蟹（かに）の身に似せて作られた蒲鉾（かまぼこ）である。実際には、主な原料はスケトウダラである。英語名としては"crab stick"、"imitation crab meat"、"seafood stick"などがあるが、そのほかに"surimi"（すり身）という名称で知られている。日本語では表記上の都合で「カニカマ」と片仮名で記されることも多い。かにぼこ（蟹鉾）という別名も見られる。インターネット上にはかに棒（かにぼう、蟹棒）という別名も散見されるが、これは本物の「蟹棒（蟹脚の流通名の一つ）」と区別できず、問題がある。今日一般的な呼び名として定着する「カニカマ」というネーミングの初出がいつなのかは定かでない。広島県の大崎水産を元祖とする『週刊文春』1983年7月14日号の記事では「カニカマ」という言葉は使われず「カニスチック」「カニカマボコ」などと書かれている。また『日経産業新聞』1984年9月29日付の広島の企業を紹介した記事に載る大崎水産の説明でも「カニアシカマボコの開発で一気に業績を伸ばした大崎水産も…売り上げの九割がこのカマボコで輸出も急上昇」と書かれており、「カニカマ」という呼び名が定着したのは少なくとも1980年代後半以降と見られる。1970年代前半、新潟県と広島県の業者によって北陸のズワイガニもどき商品を作ることからスタートし、比較的早期から欧米諸国にも普及している。また、アジア諸国を越えて中東諸国にも普及している。従って、世界共通の食材としての地位を確立している。海外でもカニカマの生産が盛んに行われているものの、海外のバイヤーは日本製を最高品質と評価している。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 概要

この種の製品の名称は、日本農林規格等に関する法律の品質表示基準で「風味かまぼこ」または「風味かまぼこ（かに風味）」と記載しなければならないため、カニ肉は入っていない。海外ですり身に加工され、冷凍すり身として輸入されたスケトウダラを主原料とする場合が多い。冷凍すり身を急速に解凍し、もう一度冷凍すると、カニの足と同じような繊維ができる。すり身に含まれた水分が、一定の方向に向かって流れるようにすると、よりカニに似る。最外層の赤色は食品添加物の食用色素である天然着色料のモナスカス色素（紅麹色素）、コチニール色素、トマト色素などで、カニの香りと味は、同じく食品添加物の香料（フレーバー）とカニ抽出物（かにエキス）でつけられている。食品スーパーや回転寿司店などで見かける大量生産型のカニ風味かまぼこは、切れ目を入れたシート状のかまぼこを、ロール状に巻くことで製造しているものが多い。また、消費者の本物志向や高級志向もあるため、本物のカニ肉が使用されたカニカマも少数ながら見受けられる。インスタントラーメン、レトルトカレーと合わせて「戦後の食品の三大発明」と呼ばれることもある。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 発明

「カニカマ」の発明については幾つかの説がある。『全国水産加工品総覧』（2005年）では、かに風味かまぼこはその製造工程により以下のように次の5つに大別されるとしている。かに風に着色したかまぼこをスライサーで裁断した刻みタイプかまぼこ細切りしたかまぼこをすり身等のつなぎ肉で合わせてカニ脚肉状に成型、着色したスティックタイプかまぼこ薄い帯状にしたかまぼこをめん線刃で繊維状に切断して集束・着色しカニ脚状にしたスティックタイプかまぼこカニ脚状に着色成型したすり身を-10°C前後で緩慢凍結して層状として加熱したかまぼこカニ風に調製したすり身をエクストルーダーにより変性凝固させたかまぼここれらの製造技術の開発は、1はスギヨ（七尾市）、3は大崎水産（広島市）、4は堀川（新潟市）、5はニッスイ（東京都）が開発したもので、3の方式が現在では生産量が一番多い、と記述されている。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 発明

=石川県七尾市の水産加工メーカーであるスギヨは、1972年（昭和47年）に、着色・着香した蒲鉾を細く裁断した商品である「珍味かまぼこ・かにあし」を発売したのが最初と主張している。スギヨの3代目社長杉野芳人が、コンブから取れるアルギン酸で人工クラゲを作ろうとしていたところ、その失敗作がカニの食感に似ていることに気づき、人工カニ肉の製作を思いつく。なお、アルギン酸ナトリウムの溶液はカルシウム溶液に入れると凝固する性質があり、人造イクラも同じ製法で作られている。試行錯誤の末、「珍味かまぼこ・かにあし」を開発し発売したものの、「インチキじゃないか!」などとスギヨに苦情が寄せられた。しかし、杉野はこの消費者の声を逆手にとり「カニのようでカニでない」とのキャッチコピーで、あくまでも「アイディア商品」として全国に広告宣伝活動と販売を行った。このカニカマ誕生の話は2007年（平成19年）、日本テレビ系列のテレビ番組『未来創造堂』の中でも紹介された。ちなみに、「珍味かまぼこ・かにあし」は、取り出されたカニの身のような蒲鉾が、プラスチックパックの中に入れられていた。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 発明

=現在の広島県広島市西区の漁師町である草津の蒲鉾屋を発祥とする大崎水産が「カニカマの元祖」とする文献もある。大崎水産も自社が「カニカマの元祖」としている。フランスのテレビ局・CANAL+はカニカマの特集で、大崎水産を「カニカマの元祖」として紹介した。大崎水産の創業者・大崎信一から家業を継いだ息子の大崎勝一は、珍味蒲鉾を数多く開発したが、その一つに、かに肉を詰めたきゅうりをノズルから出した魚肉で巻く「かに胡瓜」という製品があった。この「かに胡瓜」の製造工程で魚肉にカニの汁が混ざり、これがカニにそっくりの味がし、これをソバ状にしてそれを束ねて締め付ければ、カニ足肉のように、筋目のついたものができるのではないかと考案。1974年（昭和49年）に商品化し、棒状のカニ風味カマボコ「カニスチック」を発売した。これが今日もっとも一般的な形状である「カニカマ」である。2013年（平成25年）に大崎誠一は、農林水産省後援、日本食糧新聞社主催の「食品産業功労賞」を「カニカマ」発明普及貢献・「世界食」海外開拓の貢献者として受賞している。「カニスチック」を発売直後に公正取引委員会から「カニがほとんど入っていないのに、カニを名乗るのはまかりならん。カニの絵もダメ」と叱られ、「フィッシュスチック」という商品名に変更した。発売と同時に「魚肉製品の製造方法及び同装置」という特許出願をしている。最初は手作業で生産され、各人の手の強弱も違うので製品が不揃いだった。そこで機械の開発を進めたものの、なかなか上手くいかなかった。ソバ状の魚肉を自動的に結束する機械の完成は1976年（昭和51年）だった。他社のフレーク状のカニ肉もどきは、この頃から売れ始めた一方、大崎水産の「フィッシュスチック」は売り上げが伸びず、1976年の売り上げは5億円だった。しかし1978年（昭和53年）から売り上げが異常に伸び、この年が売り上げ10億円、1982年（昭和57年）の売り上げは40億円に達した。それにつれて、同業他社も、このスチック状のカニ風味カマボコ製品に飛びつき、1983年（昭和58年）には50社を超える業者がカニカマを生産するようになった。カニカマはカマボコメーカーにとっても救世主的な商品だった。1981年（昭和56年）9月に、大崎水産の出願が特許公報で公告され、特許が降りる見通しが強まってから、業界内がギクシャクし始め、業者や機械メーカーから数件の異議申し立てが特許庁に出され、特許が降りなかった。カマボコ業界の集まりである全国蒲鉾水産加工協同組合連合会（通称・全カマ）は、1982年（昭和57年）6月に「カニ足蒲鉾特許問題協議会」を発足させ大崎水産と交渉を重ねた。大崎水産を始め、多くの業者が早くから海外市場にもカニカマの売り込みを図り、1983年（昭和58年）の海外輸出は1万5000トン以上を記録した。「カニ足蒲鉾特許問題協議会」は「カマボコが大量に輸出されたなんて、神武以来の快挙なんです。外国でもカマボコになじみができたのは、今後の業界にとっても大きな財産です。もとを作った大崎さんの功績を讃えるのは当然です」と話した。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 発明

=水産業界の最大手の大洋漁業（現・マルハニチロ）は、1973年（昭和48年）にアンゴラ沖で大量に捕れた小型のズワイガニにスケトウダラのすり身を混ぜ、80%カニ肉で製造し発売した「カニ棒」が、カニカマの先祖と主張している。大洋漁業は1977年（昭和52年）から、スケトウダラ100%のカニカマを生産し、アメリカ合衆国で売り込みを図ったが、芳しくなく、その後1979年（昭和54年）にアラスカのタラバガニが壊滅状態になり、アメリカの国内景気の悪化で、本物のカニが口に入りにくくなって売れ始めた。加えて、アメリカ合衆国西海岸に寿司屋が林立するほどの日本食ブームになって1981年（昭和56年）6月頃から、爆発的に売れ始め、その後、ヨーロッパでも売れ始めた。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 機械製造

大崎水産からカニカマの機械製造を許可された山口県宇部市の食品機械メーカーであるヤナギヤが1979年（昭和54年）に カニ風味蒲鉾製造機を開発し、機械による大量生産が可能となった。1982年には海外への販売も開始し、後述する世界的な普及のきっかけとなった。2011年現在では、同社のカニ風味蒲鉾製造機械は世界シェアの70%を占める。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 製品発売年表

1972年（昭和47年） - スギヨ「珍味かまぼこ・かにあし」発売（きざみタイプ）1974年（昭和49年）9月 - 大崎水産「フィッシュスチック（発売当初は「かにスチック」）」発売（スティックタイプ）1979年（昭和54年）6月 - 一正蒲鉾「オホーツク」発売（スティックタイプ）1980年（昭和55年） - ヤマサ蒲鉾 「かに爪風かまぼこ」発売（かに爪風）1981年（昭和56年） - 堀川「アラスカ」発売（かに足肉風）1990年（平成2年） - スギヨ「ロイヤルカリブ」発売（かに足肉風）1996年（平成8年）3月 - 紀文食品「したらば」発売（タラバ足肉風）2003年（平成15年） - 大崎水産「マリンクイーン」発売（ズワイ足肉風）2005年（平成17年） - スギヨ「香り箱（関西地区では「かにちゃいまっせ」）」発売（カニに非常に似せたズワイ足肉風）2014年（平成26年） - カネテツデリカフーズ「ほぼカニ」発売（カニの代替品レベルを目指したもの）
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 歴史
Subsection: 世界での普及

カニカマは世界各地で安値で食べられるサラダなどのトッピングとして広がり、水産加工メーカーとしてはいち早くヨーロッパ、アメリカ合衆国に進出を果たした紀文食品のマリーンを足掛けに、日本から多く輸出された。しかし、欧州連合（EU）、アメリカの水産食品製造施設へのHACCP導入により、対応できる日本の企業が限定されること、現地生産の増加、BSE等の影響で輸入冷凍すり身が高騰したことなどから輸出は減少傾向となり、現在、海外では韓国製のものが多く流通している。EU、アメリカでは肉より魚を好む傾向が強くなり、日本食ブームが追い風となって、世界の消費量は拡大、カニカマを指す「スリミ（surimi）」という単語も定着している。フランスではこのスリミと野菜類を普通のフランスパン（バゲット）よりも柔らかい食感のシュエードワ（スウェーデン風パン、fr:Pain suédois, fr:Pain croquant suédois参照）で挟んだものを「スウェーデン風サンドウィッチ」と称して街のパン屋などで広く売られている。またアメリカには"KANI"という商品名のカニカマも存在しており、スシバーなどでは蟹を意味するcrabに対して、kaniと言えばカニカマのことを指すという誤った用法が定着している地域もある。2015年1月時点で、日本での消費量は年間5万トン。世界では50万トン消費されている。一番消費量が多いのがヨーロッパ地域で、1位：フランス、2位：スペインである。 世界一の生産国はリトアニアで、同国のビチュナイ社（Viciunai Group）が、カニカマのシェアNo.1である。プルンゲに工場があり、ヨーロッパ各国へカニカマを輸出している。中国では日本から技術導入した工場が現地製造している。「人造蟹柳」（レンザオシエリュウ rénzào xièliǔ）などと呼ばれるが、鍋料理など、各種の中華料理に加工されて普及しており、「蟹柳」と書かれた料理を注文する際には、本物のカニ肉を使ったものか確認が必要である。また、本物のカニが安価に手に入るタイ王国やフィリピンでも、代用品としてではなくカニカマ自体が人気食品となり、鍋や天ぷらの具として一般化している。1990年代初頭の中国のホテル等ではジンの香りのするマヨネーズと和えて珍しい一品として食べられた。タイではカニカマは寿司の具、刺身の一種としても認識され、タイ資本の日本料理店では刺身盛りの中にも登場し、寿司の具でも定番人気となっている。もちろん本物のカニでないことはタイ人も知っているが、ごく普通にシーフードの一種として扱われ、スーパーマーケットでも必ず魚売り場に置かれている。アイスボックスを使った「カニカマボックス」を設置する店も多く、国民食として定着している。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 関連商品

類似の商品として「えびかま」と「ほたて風味かまぼこ（焼ほたて風味かまぼこ）」があるが、風味付けをした商品も本物のすり身を使っている商品も同じ名称を使っていて、名前のみでの区別は不可能である。それでも基本的には、エビカマはカニカマ同様、蒲鉾（魚のすり身）にエビの風味を付けたもの、ホタテ風味カマボコは、蒲鉾（魚のすり身）に焼きほたて（焼いたホタテガイ）の風味を付けたものである。
Title: カニカマ (Crab stick)
Section: 関連商品
Subsection: ずわい天

ずわい天（ずわいてん）はカニカマの派生商品で、テレビ東京『和風総本家』「ニッポンの縁日屋台 2017夏」（2017年（平成29年）8月3日放送回）によれば、平成時代末期の日本の縁日などの屋台で売られるようになり、次第に販売地域を広げている人気商品である。蟹の身を混ぜた魚のすり身（蒲鉾）を、大振りなズワイガニの蟹脚の身に似せた形に整えて串に挿し、おもて面だけに紅麹を塗り、販売直前に170°Cの調理油で1分ほど素揚げした後、バーナーで焼き目を付けたもの。蟹のすり身がたっぷりと入っていて贅沢な味わいが売りで、そのまま蟹の風味を楽しむ食べ方と、かにみそを乗せて食べる方法がある。2017年（平成29年）夏の時点で関東地方を中心に全国17都道府県で売られている。特によく知られているものとして築地場外市場の常設店がある。
Title: ハンバーグ (Hamburg steak)
Section: abstract

ハンバーグ（英: hamburg steak, hamburger steak, hamburger）は、ドイツ発祥の肉料理である。正式名称は、ハンバーグステーキ、あるいは、ハンバーガーステーキ。ハンバーグの起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクにあり、名称もハンブルクの英語発音から「ハンバーグ」となった。ドイツ、ハンブルク地方から、アメリカに移民する船において、故郷のタルタルステーキが食べたい乗客の希望にそって、コックが野菜くず乾燥肉を戻したものを焼き固めて焼いたものが原型である（出典：世界語源辞典）。なお、英語の「Hamburg」は都市名の「ハンブルク」を意味する。アメリカなど欧米諸国では、サンドイッチにしない単独料理（日本語におけるハンバーグ）も含む総称として「ハンバーガー（hamburger：ハンブルク風の）」と呼ぶ。
Title: ハンバーグ (Hamburg steak)
Section: 概要

主に挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、塩を加えて粘性を出し、卵を繋ぎとしてフライパン（場合によってはオーブンなどを併用）で加熱して固めたものである。大抵は付け合せに温野菜やサラダが用いられ、様々なソース類で味付けがされている。ナイフやフォークといった食器を使わなくても簡単に噛み切れるので、パンに挟んでハンバーガーにすることもでき、ファーストフードなどでも主力商品となっている。調理工程内に様々な工夫を凝らす余地が随所にあるため、非常に多くのバリエーションが存在する。味付けや使用する肉の種類、挽き具合、混ぜ込む材料や焼き加減などに工夫を凝らすことが可能である。日本ではチーズやトマトソース、デミグラス、シャリアピンソースといったソースの他、照り焼きソース、大根おろしと醤油ベースのソースなど和風の味付けがなされることも多い。また、レトルト食品のハンバーグは調理が簡単である。一度焼いたハンバーグをそのまま、またはソースとともに封入することで、パックごと湯煎するだけで食卓に出すことができ、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできること、衛生的な生産工場（セントラルキッチン）による大量生産によって非常に安価に製造できるメリットが大きいため、家庭用・業務用ともに広く普及している。日本ではファミリーレストランにおいて、主力メニューであると同時に収益率の高い商品となっていることが多い。びっくりドンキーやビッグボーイ、炭焼きレストランさわやかのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。特に児童に好まれることもあって学校給食でも定番の人気メニューである。日本では米飯とともに食べるおかずや定食としても一般的である。また、労働者向けの大衆食として広まったハンバーグだが、近代フランス料理の父であるエスコフィエは高級料理における定番料理としても記載している。
Title: ハンバーグ (Hamburg steak)
Section: 歴史
Subsection: ハンバーグの原型の俗説

ハンバーグの原型に関しては諸説あるが、俗説として一説にはドイツのハンブルクで名物『タルタルステーキ』を原型とする説やハンブルクの労働者たちが安価な堅い肉をひき肉にして焼いた。説が知られている。タルタルステーキはタタール人の生肉料理であり、タタール人は遠征の際、連れて行ったウマを食料にもしていた。長距離を移動するウマの肉は大変硬く筋張っていたため、硬い馬肉を細かく刻むことで食べやすいものに加工していた。13世紀頃、モンゴル帝国のタタール人がヨーロッパに攻め込んだ際、ドイツにタルタルステーキが伝わったとされている。
Title: ハンバーグ (Hamburg steak)
Section: 歴史
Subsection: ハンバーグの誕生

18世紀前半、ドイツ・ハンブルクでは挽肉にパン粉を入れた料理に火を通すようになった。これがハンバーグの起源である。この料理はドイツで「フリカデレ」 (frikadelle) と呼ばれ、労働者を中心に広がりを見せると、瞬く間にドイツの代表的な家庭料理となった。フリカデレがドイツからヨーロッパ中に広まると、人々はハンブルクから来たこの料理を「ハンブルク風の料理」と呼ぶようになる。ドイツ人がイギリスに渡ると、ハンバーグも伝わった。1758年にイギリスで出版されたハンナグラスの『The Art of Cookery Made Plain and Easy』 には「Hamburgh Sausage」という名称でレシピが収載されている。当時のハンバーグはみじん切りの牛肉、スエット、スパイスで構成されていた。1870年代、多くのドイツ人がハンブルクからアメリカに渡るようになると、移り住んだドイツ人がアメリカでもドイツの郷土料理であるフリカデレを愛食し、ハンバーグは伝わった。ハンブルクから広まったこの肉料理は、アメリカで「ハンブルクの厚肉焼き」を意味する「ハンバーグステーキ  (Hamburg steak) 」と呼ばれるようになった。しかし、当時のアメリカにおけるハンバーグの品質は決して高いものではなかった。ハンブルクはホルスタインの原産地として知られるドイツ・ホルシュタイン州と隣接しており、上質な牛肉を生産していたが、当時のアメリカのハンバーグは低品質の肉の切り身から作られていた。現在、アメリカにおいてハンバーグが確認できる最古の文献は、1873年のニューヨークに存在したレストラン、デルモニコ (Delmonico's) のメニュー表であり、そこには「hamburger steak」と記されている。このレストランでは、実際にチャールズ・ランホーファー（1836年 – 1899年）がハンブルクステーキの11セントプレートを顧客に提供したという記録も残っている。この価格は単純なビーフステーキの2倍にあたり、ハンバーグは高級食材として位置づけられていた。また、1894年にチャールズ・ランホーファーが出版した『The Epicurean：A Complete Treatise of Analytical＆Practical Studies』という本には、「hamburger steak」のリストが掲載されている。1876年、フィラデルフィア博覧会でドイツ人移民が多くのドイツ料理店を出店すると、当時珍しかったハンバーグは人気を博し、アメリカでも広く知られるようになった。