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Title: チェヴァプチチ (Ćevapi)
Section: 歴史

チェヴァプチチのバルカンでの起源はオスマン帝国が南東ヨーロッパで勢力を広げた時代で、中世を通じて地域の名物料理としてキョフテやケバブの様に発展した。ボスニアでは様々なチェヴァプチチがありトラヴニク、バニャ・ルカ、サラエヴォなど各地で食され、伝統的にピタにタマネギやカイマク、ヨーグルトが添えられる。サラエヴォの観光名所であるバシュチャルシヤなどでは多くの店が味を競い観光客や地元客を集めている。セルビアのレスコヴァチュキチェヴァプの調理法はセルビア料理のプリェスカヴィツァをベースにしているが、大きさは少し大きなソーセージである。名前の由来となっているレスコヴァツでは毎年レスコヴァツグリルフェスティバルが催されチェヴァピや他の肉料理が供される。ベオグラードにチャヴァブチチが初めてレスコヴァツからやって来たのは1860年代に今日のストゥデントスキ広場にあったカファナ"Rajić"で、あっという間にベオグラード市内中に広まった。1930年代以前にはユーゴスラビア王国であったセルビア東部やマケドニア共和国にも広まっている。 1933年には最初の通りの屋台がスロベニアのマリボルに現れたが、始めた人物はレスコヴァツの出身で、屋台では焼き肉料理を供し、その中にチェヴァブチチが含まれていた。オーストリアやチェコ、スロバキアのチェヴァブチチにはマスタード、細かく切った生のタマネギかフレンチフライが供されたファーストフードとなっている。
Title: コーンブレッド (Cornbread)
Section: abstract

コーンブレッド（英語: Cornbread）とはレーズンを練り込んだレーズンパンのように、スイートコーンの粒を練り込んだパンアメリカ合衆国で日常的に食されているトウモロコシの粉（コーンミール）を使って焼いたパン本項では、後者について説明する。
Title: コーンブレッド (Cornbread)
Section: 概要

コーンブレッドは、発酵の工程が不要な速成パンの一種である。トウモロコシの粉を使った生地をオーブンで焼き上げるパンで、アメリカ合衆国では食事用としてもスイーツ用としても食される。アメリカ合衆国では家庭でも作られており、各家庭によって、地域によって材料の配合や作り方にも様々なものがある。共通的なレシピは「トウモロコシの粉を用いる」くらいであるが、そのトウモロコシの粉にしても、きめの細かいコーンミールを使うレシピもあれば、粒の粗いコーングリッツを使うレシピもある。トウモロコシの粉に由来するおだやかな甘さ、食感とパンを割ったときのトウモロコシのほのかな香りが共通的である。アメリカでは日常的に食べられているパンの1種でもあるが、特に感謝祭（11月の第4木曜日）とその週末には七面鳥料理と共に欠かせないものとなっている。
Title: コーンブレッド (Cornbread)
Section: 歴史

コーンブレッドがいつごろ考案されたのかは定かではないが、アメリカ大陸原産のトウモロコシと、アメリカ大陸には無かった小麦とが使用されていることから、コロンブスのアメリカ大陸の発見以降、ヨーロッパからアメリカ大陸への入植が行われるようになってからであることは間違いない。
Title: コーンブレッド (Cornbread)
Section: 文化の中のコーンブレッド

コーンブレッドは、アメリカの文化、歴史と長く深い関わりがあるため、コーンブレッドが登場する小説や映画はたくさんある。『トム・ソーヤーの冒険』、『ハックルベリー・フィンの冒険』といったマーク・トウェインの小説にはコーンブレッドが登場するし、アメリカ中西部を舞台にした『大草原の小さな家』（ローラ・インガルス・ワイルダー）にもコーンブレッドはよく登場する。現代の小説や映画にも、コーンブレッドは登場しており、一例として映画化もされたスティーブン・キングの小説『グリーンマイル』ではコーンブレッドが重要なシーンに登場している。家族の愛情や家庭のぬくもりを象徴する存在としてコーンブレッドは扱われている。
Title: アイスクリーム・コーン (Ice cream cone)
Section: abstract

アイスクリーム・コーン（英語：ice cream cone）は、円錐形の乾燥したペイストリーで、通常ワッフルの生地に似たウエハースで作られる。これによってアイスクリームを手でそのまま握ることができ、ボウルやスプーンなしでも食べることができる。
Title: アイスクリーム・コーン (Ice cream cone)
Section: 種類と名称

「コーン（cone）」は「円錐形」を意味している。 なおトウモロコシ（corn）が原料だと誤解されることもあるが、ウエハースの材料にトウモロコシは通常用いない。アイスクリーム・コーンは英語圏ではポーク（poke）やコルネット（cornet）とも呼ばれる。アイスクリーム・コーンには様々な種類がある。ワッフル・コーン、ケーキ・コーン（またはウエハース・コーン）、プレッツェル・コーン、シュガー・コーン、チョコレート塗りコーンなどである。2杯のアイスクリームを左右に並べて食べられるダブル・コーンも、様々な種類が存在する。また、支えなしでも置くことができるよう、底が平らになっているタイプもある。平底タイプのコーンは、キディ・カップ（kiddie cups）、ケーキ・コーン（cake cones）、クール・カップ（cool cups）などと呼ばれる。英国とアイルランドでは、アイスクリームにキャドベリーズ・チョコレート・フレーク (Flake (chocolate bar)) というチョコレートバーを挿し込んだバニラ・アイスクリーム・コーンを「99」という。
Title: アイスクリーム・コーン (Ice cream cone)
Section: 歴史

食べられるコーンは、1825年には既にフランスの料理本で紹介されており、ジュリアン・アルシャンボー（Julien Archambault）が「小さなワッフル」からどのようにコーンを巻くことができるかを記述している。食べられるコーンは他にも、1888年にイングランドのアグネス・B・マーシャル(en)（1855–1905）によって書かれた『A・B・マーシャル夫人の料理本（Mrs A. B. Marshall's Cookery Book）』で紹介されている。彼女による「コルネットとクリーム」のレシピでは、「コルネットはアーモンドでつくる。型押しをするのではなくオーブンで焼く」とある。アメリカ合衆国において、アイスクリーム・コーンは20世紀最初の10年間で普及した。1904年12月13日、ニューヨークのイタロ・マーチオニーのアイスクリームを保持するためのペイストリー・カップを作るための型は、米国の特許746971で認められている。マーチオニーは、1896年から食用の菓子の入れ物に入れたアイスクリームを売っていると主張したが、マーチオニーの特許はコーンに及んでおらず、コーン・メーカーを特許侵害で訴えた訴訟で敗北している。ミズーリ州セントルイスで1904年に行われたセントルイス万博では、バナー・バター製造所のオーナー、ジョージ・バングがアイスクリームを売った。伝えられるところによれば、彼はボウルを使い果たし、その代わりとして巻いたワッフルを用いた。セントルイス万博での最初にワッフルをつくった人物として、アーネスト・A・ハムウィの名が挙げられることもある。
Title: アイスクリーム・コーン (Ice cream cone)
Section: アイスクリーム・コーンの製造・販売

アイスクリーム・コーンは最初、熱く薄いウエハースを手で巻いて作られていた。1912年、オレゴン州ポートランドの発明家であるフレデリック・ブラックマン（Frederick Bruckman）が、コーンを巻くための機械の特許をとった。彼の会社は1928年にナビスコに売却され、2012年時点でもアイスクリームを生産している。ベン&ジェリーズのような独立したアイスクリーム・メーカーは、独自のコーンを作っている。ペンシルバニア州ハーミティジ (Hermitage, Pennsylvania) で1918年に創業したジョイ・アイスクリーム・コーン・カンパニーは、一般消費者向けとともに、レストランに販売するための業務用アイスクリーム・コーンを焼くようになり、大量生産を開始した。この会社は、年間15億のアイスクリーム・コーンを扱い、2012年時点で世界最大のアイスクリーム・コーン・メーカーだと言われている。日本では日世が最大手であり、国内シェアは約7割である。
Title: アイスクリーム・コーン (Ice cream cone)
Section: アイスクリーム・コーンの製造・販売
Subsection: アイス一体型コーン

1928年、テキサス州フォートワースのJ.T. "ストゥービー" パーカーは、食料品店の冷凍庫で保存できる冷凍アイスクリームと一体型のアイスクリーム・コーンを開発した。彼はこの商品を市場に出すため、1931年にドラムスティック社 (Drumstick (ice cream)) を設立した。ドラムスティック社は、1991年にネスレによって買収された。2012年10月時点で、ネスレは、「ドラムスティック」ブランドのアイスを8種類の味で販売している。1959年、ナポリに本社を置くイタリアのアイスクリーム・メーカーであるスピカ社は、ワッフルコーンの内側に油・砂糖・チョコレートの層をつくることでアイスクリームとコーンとを隔離する製法を開発した。スピカ社は、1960年に「コルネット」 (Cornetto (ice cream)) の名で商標登録している。当初の売上は伸び悩んだが、1976年にユニリーバがスピカ社を吸収合併すると、ヨーロッパ各地で「コルネット」の大量販売キャンペーンを始めた。「コルネット」は現在でも、世界で最もポピュラーなアイスクリームの1つとなっている。1979年、デイビッド・ワインスタイン（David Wienstien）によって考案された新しい包装方法により、アイスクリーム・コーンの輸送はより簡単になった。ワインスタインの考案は、アイスクリーム・コーンをパラフィン紙で包むことをできるようにするものである。これにより、包装紙が輸送中に外れたりコーンにくっついたりすることを防ぎ、コーンをより衛生的に保てるようになった。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: abstract

焼売（しゅうまい、広東語: シウマイ）は、豚の挽肉を小麦粉の皮で包み蒸し調理した中華料理の点心と日本では認識されている。後述のように豚肉以外の肉を使うこともあり（肉類を使わないものもある）、皮も小麦粉以外のこともあれば皮を用いない焼売もあり、明確な定義は存在していない。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: 名称

江蘇省、浙江省、安徽省、広東省などでは「焼売」と呼ばれ、北京などでは「焼麦」と呼ばれる。「焼売」と「焼麦」は同音である。焼売の語が確認できる最古の史料は14世紀元朝時代の高麗で発刊された『朴通事』で、そこには元の大都で「素酸馅稍麦」を販売する店があったことが記されている。「稍麦」も「焼売」と同音である。ここで記載されている「稍麦」は薄切り肉またはくず肉を小麦の麺で包んで蒸しあげた料理であった。清代の『證俗文』（郝懿行著）巻一には「ザクロの花の形状をした外皮が非常に薄い肉の詰め物」として「焼麦」の記載がある。明代の長編小説『金瓶梅』四十二回には「桃花焼売」を登場人物が食する描写があり、18世紀の中国清代中期に成立した白話小説『儒林外史』の第10章にも餃子と共に豚肉を用いた焼売を登場人物が食する描写がある。清6代乾隆帝が揚子江の南へ行った際に食したメニューの中には「豚肉とホウレンソウの稍麦」が何度も出てきている。中華人民共和国の広州や香港では広東語で「シウマイ」と発音されている。日本語は広東語の発音を外来語として取り入れているが「シュウマイ」と発音されることが多い。「シューマイ」などの表記揺れがある。崎陽軒の「シウマイ」表記は初代社長が栃木訛りで「しゅー」の発音ができなかったことに由来する。標準中国語（普通話）では「シャオマイ」と発音し、同音の「燒麥（簡体字: 烧麦）」の字を当てる場合がある。中国の北方では「燒麥」と表記し、南方では「焼売」と表記する。用いる食材も、北方は羊肉、ネギ、大根が用いられるのに対し、南方では豚肉やもち米が用いられる。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: 名称
Subsection: 名称の由来

名称の由来には諸説あり、以下に一例を挙げる。中国では、病害を受けて黒くなった麦の穂は、伝染を防止のためにも焼かれていた。その形に似ているところから焼麦と名付けられた。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: 調理法

蒸すことが多いが、鉄板で加熱する「焼き焼売」、油で揚げる「揚げ焼売」、スープに入れる「水焼売」などもある。これらと区別するために「蒸し焼売」と呼ぶこともある。日本ではおでん種として煮込みに使われることもあり、コンビニエンスストアで販売されているおでんには焼売を練り物で巻いた「シュウマイ巻」を販売しているところもある。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: 各地の焼売

17世紀末、清朝初期に現在の中国内モンゴル自治区西方で誕生したと考えられている。それが瀋陽、北京、天津へと広がり、さらに浙江、江蘇、広東と南方へと広まっていった。瀋陽市には1796年の清朝時代に創業と言われる焼売屋があり、初代・馬春は一輪車で牛肉と羊肉を用いた焼売（焼麦）を販売して人気を博していたと言われる。香港では「干蒸燒賣」というエビシュウマイが定番となっている。豚の挽肉と白菜などの野菜を主体とし、練り合わせて味付けした餡を中身にし、薄い小麦粉の皮で短い円柱状に包み、蒸籠や蒸し器などで蒸かして仕上げる。好みで酢・醤油・辛子など調味料をつけて食べる。なお、中身にエビ、カニ肉や牛肉を加えたり、包む皮の代わりにもち米をまぶすなどのバリエーションもある。同じ点心の一つとして扱われる餃子との違いは、皮が薄い四角形（丸い皮もある）で、中に澱粉がやや多く配合されていること、必ず最初は蒸して調理すること、塩味などの味付けが強めで調味料で味付けせずに食べることもできるという点などが挙げられる。中国では蟹みそを付けたり、何も付けない例が多い。北京風の「燒麥」は皮の大きさが大きめで、中の具よりもはみ出た感じの形の物が多く、中身ももち米を入れている場合が多い。上海には「香港式焼売・広東式焼売」と呼ばれるものがあるが、切った細巻きのように見える焼売の具を使用した蒸し料理である。中国南部ではもち米を具材に用いることが多く、もち米を焼売に必須と考える人もいる。
Title: 焼売 (Shumai)
Section: 各地の焼売
Subsection: 日本のシュウマイ

日本では横浜市伊勢佐木町の「博雅亭」が1899年に初めて焼売を製造販売したとされている。1908年に崎陽軒が開業し、駅弁「シウマイ弁当」を販売するなど、焼売の知名度向上に寄与する。『主婦之友』（主婦之友社）1938年新年号の付録「冬の和洋料理千種の作方」には餃子、焼売のレシピが掲載されている。その中で「変わりシューマイ」とされているものは餃子の餡のレシピに片栗粉を加えたもので、皮の包みかたも餃子状であり、蒸し餃子と呼べるものとなっている。また、「即席シウマイ」というレシピでは皮を用いず、団子状にした具にメリケン粉を厚めにまぶして蒸し上げる料理である。こういった皮を用いない「即席シウマイ」のレシピは1965年頃（昭和40年代）までの料理本にはよく掲載されていた。昭和30年代に、学校給食用としてシュウマイが提供されるようになった際に、ショートケーキに載せるイチゴをイメージして、彩りとして頭頂部にグリーンピースが載せられるようになった。しかし、時代とともに販売されるシュウマイの種類が増えていき、認知度が高まると、グリーンピースを載せる必要性がなくなり、グリーンピースを載せたシュウマイは減っていった。2018年7月27日に放送されたテレビ番組「タモリ倶楽部」では、当時発売されていた冷凍シュウマイ7種においてグリーンピースが載っているかどうかを調査したところ、全ての冷凍シュウマイでグリーンピースが載っていないという結果になった。もっとも、崎陽軒のように具に混ぜてしまうもののグリーンピースを入れる店舗も健在であり、全く姿を消したわけではない。焼売の調理法としては、蒸して仕上げるほかに油で揚げる「揚げ焼売」、餃子と同様に焼いて食べる、おでんの種や鍋料理の具など煮物に使用する事もある。餃子同様にチルド製品や冷凍製品、または調理済みのものを店で購入することもよく行われている。総務省統計局の2015年 - 2017年「家計調査年報」では、家計における焼売への支出金額は都道府県庁所在市及び政令指定都市の中で神奈川県横浜市が首位である。佐賀県唐津市の呼子町では、特産品のイカを使った「いかしゅうまい」が人気となっており、全国区に広がっている。栃木県足利市には肉の入っていない「足利シュウマイ」がご当地グルメとして存在する。同県鹿沼市では、崎陽軒の初代社長の出身地であることにちなんで、「シウマイのまち」を目指す動きがあり、崎陽軒もシウマイ像設置の許可や「シウマイ」の表記を提供するなど、鹿沼での町おこしに協力している。
Title: シュトレン (Stollen)
Section: abstract

シュトレン（独: Stollen [ˈʃtɔlən]）は、ドイツの菓子パン。日本ではドイツ語の発音とは微妙に異なる「シュトーレン」という名称で知られている。オランダ語ではストル（蘭: stol [ˈstɔl]）、デンマーク語ではクルーベン (デンマーク語: Kløben) とされる。ドイツとオランダでは伝統的にクリスマスに食べる食品で、その時期に売られるものはクリストシュトレン（キリストシュトレン）（独: Christstollen [ˈkʁɪstˌʃtɔlən]、ヴァイナハツシュトレン（クリスマスシュトレン） Weihnachtsstollen [ˈvaɪ̯.naxtˌʃtɔlən]、ケルストル 蘭: kerststol [ˈkɛrstɔl]）と言う。
Title: シュトレン (Stollen)
Section: 概要

一般にシュトレン発祥の地はザクセン州のドレスデンとされているが、シュトレンの原点となる最古の記録は1329年のナウムブルク（Naumburg）の司教に贈呈したクリスマスの贈り物であるとされている。ドレスデンでシュトレンの名前の使用はナウムブルクの記録から150年後だった。シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し、トンネル型の形状から名称された。酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールやナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている。ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント（待降節）の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある。フルーツの風味が時間の経過とともにパンへ移る。フランス東部のアルザス地方でも食べられ、地方の代表的な菓子とされている。ドレスデンでは、クリスマス時期の第2アドヴェント前の土曜日に巨大なシュトレンがパレードするシュトレン祭が開催されている。日本ではじめて製造・販売したのは1969年の福岡の千鳥饅頭総本舗であり、販売開始当初より毎年、ハンブルクで修業した際に受け継いだ伝統的な製法によって2か月以上かけて作られている。神戸でも親しまれているパン文化を兵庫県内に広げようと、2018年には神戸市を中心とするパン店が「HYOGOシュトレンの会」を結成し、12月2日から24日に販売された。なお、ドイツの基準にならい、小麦粉に対してバターは30%以上、ドライフルーツは60%以上を使用し、マーガリンは使用しないとした。
Title: シュトレン (Stollen)
Section: ドイツで作られる主なバリエーション

マンデルシュトレン（Mandelstollen） - アーモンドパウダーなどを生地100に対して20以上練りこんだものマルジパン / ペルシパンシュトレン（Marzipanstollen / Persipanstollen） - マジパン、またはペルシパンを生地100に対して5以上練りこんだものモーンシュトレン（Mohnstollen） - ケシの実のペーストを生地100に対して20以上練りこんだものヌースシュトレン（Nussstollen） - 各種ナッツを生地100に対して20以上練りこんだものブターシュトレン（Butterstollen） - 生地100に対して40以上のバター類、70以上のレーズンやオレンジピール・レモンピール・ドライフルーツ（果実類70のうち10まではアーモンドなどナッツ類で置き換えても可）を練りこんだものクワルクシュトレン（Quarkstollen） - 生地100に対して40以上のクワルク・フレッシュチーズなどのチーズ製品、20以上の油脂類を練りこんだものドレスデン式シュトレン（Dresdener Christstollen） - ブターシュトレンの一種、2010年にEUから地理的表示の認証を受けた。保護組合に加盟するドレスデンとその近郊の製造者が一定の製造基準を満たした場合に限り、ドレスデン式シュトレンの名称を使うことができる。
Title: キューバンサンドイッチ (Cuban sandwich)
Section: abstract

キューバンサンドイッチ（英語: Cuban sandwich、スペイン語: Sándwich cubano）は、ハムとチーズのサンドイッチの一種で、元々はフロリダに昔から存在している2つの移民のコミュニティーであるキーウェストとタンパのイーボーシティでキューバ人労働者に提供されていたものである。その後、キューバ人亡命者や国外移住者たちがマイアミに持ちこみ、そこではキューバンサンドイッチは今もなお人気がある。キューバンサンドイッチはキューバンブレッドにハム、ローストポーク、スイスのチーズ、ピクルス、マスタードそして時にはサラミで作られる。2012年、「歴史的なタンパ・キューバンサンドイッチ」は、タンパの市議会によって「タンパ市の象徴」として指定された。
Title: キューバンサンドイッチ (Cuban sandwich)
Section: 歴史

キューバンブレッドと同様に、キューバンサンドイッチ（時には「キューバミックス」や「ミクスト」や「キューバ・プレスト・サンドイッチ」や「クバーノ」と呼ばれる）の起源は曖昧である。1800年代後半から1900年代初期には、フロリダ、特にキーウェストやタンパからキューバの間の移動は容易であり、雇用、娯楽、家族の訪問の為に船で行き来していた。大量の人々及び文化、思想が絶え間なく流動していた為、このサンドイッチがいつ、どこで生まれたのかをはっきりと言う事は不可能である。1860年代からこのサンドイッチは、キューバ（特にハバナやサンティアーゴ・デ・クーバなどの大都市）の葉巻工場や砂糖工場と、そしてキーウェストの葉巻工場の両方において労働者たちの日常的な昼食であったとみられている。歴史家ロイ・グレン・ウエストフォールは「キューバで生まれ、キーウエストで学んだサンドイッチである」と述べた。フロリダの葉巻産業は1880年代にタンパに移り、サンドイッチはすぐにイーボーシティで広まり、後にはウェストタンパの労働者たちのカフェに登場した。他の歴史家たちは、今あるサンドイッチがはじめて登場したのはそこであると分析している。歴史家アンドリュー・ヒューズは 「旧来の“ミクスト”（ミックスの意）がここにおいて今日愛されるタンパ独自のキューバンサンドイッチへと結実した」と述べた。キューバでフィデル・カストロが1959年に権力を握った後、多くのキューバ系住民が流入したので、1960年代までにキューバンサンドイッチはマイアミのカフェテリアやレストランのメニューでも普通に見られるようになった。共産主義革命はキューバ人在住者たちの他の地への移住の波を引き起こし、その上彼らは彼らの文化や料理をもたらした。キューバンサンドイッチとその派生料理は現在、とりわけニューヨーク、ニュージャージー、シカゴ、プエルトリコのような場所のさまざまなキューバ人国外在住者のコミュニティーで提供されている。
Title: キューバンサンドイッチ (Cuban sandwich)
Section: 材料

「本当の」キューバンサンドイッチについての議論がなされたが、だいたいにおいて合意がとれている。伝統的なキューバンサンドイッチを作るには、まずキューバブレッドを準備する。それを8〜12インチ（20〜30センチ）の長さに切り、表面に軽くバターかオリーブオイルを塗り、水平方向に半分に切る。イエローマスタードをパンの上に広げる。そしてスライスしたローストポーク、グレーズドハム、スイスチーズ、そして薄く切ったディル・ピクルスが加えられる。時にポークはモホでマリネされたり、ゆっくりローストされたりする。サンドイッチのレシピについて、主とした地域による相違点はサラミを含めるか否かである。おそらくイーボーシティでキューバ人とスペイン人に密接して生活していたイタリア人移民の影響が原因で、タンパではジェノアサラミが、伝統的に他の肉とともに重ねられる。南フロリダでは、サラミは省かれる。マヨネーズ、レタス、そしてトマトといったオプションが普段フロリダのメニューにはあるが、伝統主義者からは好まれていない。『メーソン・シティー・グローブ・ガゼット』の1934年10月18日の記事でライターのジャネット・バイヤーはタンパのキューバサンドは「とてもカリカリしてパリパリした」キューバブレッドとともにあると述べた。さらに記事に沿っていくと、サンドイッチの材料はハム、脂の少ないポーク、スイスチーズ、ソフトサラミ、ディル・ピクルス、そして「マスタードの湿潤」と列挙されている。これらの材料は27年後のThe Gasparilla Cookbook（1961）で繰り返し言われている。材料が組み合わされると、サンドイッチはパニーニプレスに似ているが表面に溝のないプランチャと呼ばれるサンドイッチプレスでトーストされる。プランチャはパンの表面がわずかにカリカリして、チーズが溶けるまで、サンドイッチを押し付けて熱する。普通、提供する前に斜めに二等分に切る。
Title: キューバンサンドイッチ (Cuban sandwich)
Section: 関連する料理

メディアノーチェサンドイッチ（「真夜中」を意味する）は非常によく似たサンドイッチである。名前が示唆するように、このサンドイッチは夜更けの食べものとして人気がある。メディアノーチェはキューバンサンドイッチと同じ食材をはさむが、もっと小さく、キューバンブレッドではなく黄色い卵パン（キューバンサンドイッチのパンより甘いハッラーに似たパン）を使う。
Title: キューバンサンドイッチ (Cuban sandwich)
Section: メディア

2014年の映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』はキューバンサンドイッチの屋台を主題とした映画である。
Title: アーモンドミルク (Almond milk)
Section: abstract

アーモンドミルク（英語: almond milk）は、水に浸したアーモンドをミキサーなどで砕き、水を加えてガーゼなどで漉した飲料である。牛乳と異なり乳糖とコレステロールを含まないので、乳糖不耐症の人も飲用可能である。味をつけずにそのまま飲むこともできるが、メープルシロップや蜂蜜などを加えて甘みをつけて飲むことが多い。中世にはすでにイスラム圏とキリスト教圏で知られていた。中世の台所では、牛乳はすぐに腐敗するので、常食として置かれていた。イランでは、アーモンドミルクをベースにした、ハリーレ・バダム（アーモンド粥）というお菓子がラマダン中に伝統的に供される。欧米ではバニラやチョコレートの風味をつけたアーモンドミルクも市販されており、豆乳と似通った扱いを受けている。動物性の食品を一切摂らないヴィーガンのための料理やキリスト教の四旬節など宗教的な理由で動物性の食品の摂取が禁じられている期間中の料理に、牛乳の代用として使用することもある。伝統的なブラン・マンジェはアーモンドミルクを使って作られる。アーモンドミルクから作られた無糖の有機ヨーグルトは、ハーバード大学医学大学院で最も推奨される食品である。日本では流通していないが、ビター種(苦扁桃)にはアミグダリンが含まれ、調理の過程でシアン化水素を生ずるため原料に適さない。
Title: ヨークシャー・プディング (Yorkshire pudding)
Section: abstract

ヨークシャー・プディング (Yorkshire pudding) は、イングランドのヨークシャーで生まれたイギリスの家庭料理のひとつ。
Title: ヨークシャー・プディング (Yorkshire pudding)
Section: 概要

いわゆる菓子の「プリン」（プディング）ではなく、ふわふわでもっちりとしたシュークリームの皮のようなものである。ローストビーフなどの肉料理のつけあわせとしてよく用いられ、ホースラディッシュソースやグレイビーをかけて食べる。型に小麦粉（薄力粉）と卵、少量の食塩を牛乳と水で溶いて作った生地を流し込み、オーブンで焼いてつくる。元々は肉のローストを作る際に受け皿にたまる肉汁（ドリッピング、dripping）も利用していたため、ドリッピング・プディングという名称で知られていた。1737年に出版された『女性の義務の全て』（"The Whole Duty of a Woman"）の中に見られるドリッピング・プディングのレシピは、天板にプディングの生地を入れてマトンのローストの下に置き、マトンの肉汁をプディングで受けながら焼き上げるように書かれている。1747年に料理研究家ハナー・グラスが『簡潔簡単な料理の芸術』（The Art of Cookery made Plain and Easy）の中で同様のレシピを『ヨークシャー・プディング』として紹介している。当時のオーブンは現在のものとは性能が異なるため、当時のドリッピング・プディングは現在のもののように膨らまない、よりもっちりしたプディング状の料理であった。伝統的なヨークシャー・プディングは、大きなブリキ缶で焼き上げられ、適当な大きさに切り分けられるものだったが、近年ではマフィン型のような小さい型を使って複数を同時に焼き上げ、個人で取り分けるスタイルが主流になっている。焼きたてのものは型からはみ出すほど膨らんでいるが、冷めると徐々にしぼんで凹型になる。ヨークシャー・プディングは、ソーセージと共にイギリスの家庭で日曜日の昼食（サンデーロースト）・夕食に出される料理の定番であり、時にはメインディッシュの前に食べられることもある。これはかつて、貧しい家庭ではお金のかかる肉料理を節約する必要があったために生まれた風習といわれる。イギリスのパブでは、ボウル状のヨークシャー・プディングにソーセージや牛肉の煮込みなどの様々な具を盛り付けて食べる。
Title: ヨークシャー・プディング (Yorkshire pudding)
Section: 概要
Subsection: 派生料理

生地にソーセージを入れて焼き上げたものはトード・イン・ザ・ホール（Toad in the hole、「穴の中のヒキガエル」）と呼ばれる伝統的な料理である。ちなみに味の悪いものはフロッグ・イン・ア・ボグ（frog in a bog、「沼の中のカエル」）と呼ばれる。よく似た料理にアメリカ合衆国が起源とされるポップオーバー（Popover）があり、またその原型と言われているが、こちらはジャムや蜂蜜をかけたり、アイスクリームや生クリームを一緒に添えたりとスイーツ感覚で食べたりする。
Title: ラフマジュン (Lahmacun)
Section: abstract

ラフマジュンは、丸く薄いパン生地の上に、挽肉（一般に牛か子羊）、砕いた野菜、タマネギやトマトやパセリなどの香味、粉末トウガラシやパプリカやクミンやシナモンなどのスパイスを乗せ、オーブンなどで焼いたもの。ラフマジュンは、ピクルス、トマト、トウガラシ、タマネギ、レタス、あぶったナスなどの野菜を包むこともある。トルコピザ、アルメニアピザ、のような名前で呼ばれることもある。ラフマジュンはピザに似ているものの、そう呼ばれるようになったのはつい最近で、ヨーロッパでなく中東由来である。さらにピザとは違い、ラフマジュンは伝統的にチーズを使わない。ラフマジュンはアルメニア、レバノン、シリア、トルコ、および世界のトルコ人・アルメニア人コミュニティで一般的な料理である。
Title: ラフマジュン (Lahmacun)
Section: 語源

「ラフマジュン」は「パン生地つきの肉」を意味する アラビア語: لحم بعجين, laḥm bi-ʿajīn を短くした アラビア語: لحم عجين, laḥm ʿajīn から来ている。トルコ語では、アラビア語の翻字であるラフマジュン（lahmacun）として知られ、アルメニア語ではラフマジュン（լահմաջուն）、ラフマジョ（լահմաջո）またはミッサハツ（Missahats）と呼ばれる。
Title: ラフマジュン (Lahmacun)
Section: 歴史

中東の平らなパンは何千年もの間、タンドールの中で、タヴァのような金属製のフライパンに乗せて調理されてきた。それらのパンは、肉やその他の食材を包んで、食べやすくしたり持ち運びやすくしたりするのに使われてきた。しかし中世になって大型の石窯が普及すると、肉やその他の食材を詰めたり乗せたりした平らなパンを丸ごと焼く、つまりパンとトッピングを一緒に焼くようになった。エスフィーハやマナイーシのような料理が旧オスマン帝国の国々、特にトルコ、アルメニア、シリア、レバノン、イラクで広まるようになった。薄い平らなパンにスパイスの下地を引いて肉を乗せたものは、「ラハム・バジン」（パン生地つきの肉）として知られるようになり、短く「ラフマジン」やそれに似たような名前になった。ラフマジュンはトルコ東部で普及していたが、1960年以降は全国的に広まった。アルメニアとトルコの敵対関係の影響で、ロシアで開店したアルメニア料理店がトルコの反発を買ったことがあった。
Title: ランチドレッシング (Ranch dressing)
Section: abstract

ランチドレッシング（英: Ranch dressing）は、サラダドレッシングの一種で、バターミルク、サワークリーム、ヨーグルト、マヨネーズ、みじん切りにしたエシャロット、ガーリックパウダーその他の調味料や香辛料から作られる。ランチの語源は牧場(ranch)であり昼食(lunch)ではない。アメリカにおいては1992年以降イタリアンドレッシングをしのぎ最も販売数の多いドレッシングとなっている。ディップ用ドレッシングとしても用いられる。
Title: ランチドレッシング (Ranch dressing)
Section: 歴史

1954年にスティーブ・ヘンソンとガイル・ヘンソンがカリフォルニア州サンタバーバラに"Hidden Valley Ranch"という観光牧場を開いた。そこで二人はスティーブが発案したドレッシングを訪問客に提供した。これが人気を博したため持ち帰り用の瓶詰を販売し始めるとともに、工場を作ってマヨネーズとバターミルクに混ぜるためのランチ・シーズニングのパック詰めを売り始めた（このパック詰めは現在も売られている）。そして1972年にクロロックスがこのブランドを800万ドルで買収した。クロロックスは利便性のために何回かドレッシングの改良を行っている。最初の改良では家庭でバターミルクの代わりにミルクを混ぜれば済むようにバターミルク香料を配合した。また1983年には常温保存可能な瓶詰の製品を開発した。現在ではクロロックスの子会社"Hidden Valley Ranch Manufacturing LLC"はネバダ州のリノとイリノイ州のホイーリングにある二つの大工場でランチドレッシングのパック詰めと瓶詰を生産している。さらに1980年代には、1987年のCool Ranch Doritosを皮切りに人気のあるスナックフードの味付けとしてランチが用いられ、1994年のHidden Valley Ranch Wavy Lay'sに採用された。
Title: ランチドレッシング (Ranch dressing)
Section: 普及

ランチドレッシングは一般的なディップ用ソースであり、ブロッコリーやニンジンなどの温野菜や、チップス、フレンチフライ、チキンフライなどの揚げ物用、その他の料理用ソースにも用いられる。ランチドレッシングは Hidden Valley Ranch 以外にも、Ken's、Kraft、Marie's、ニューマンズ・オウン、Wish-Bone など、多くの食品メーカーから売り出されている。
Title: ランチドレッシング (Ranch dressing)
Section: 成分

ランチドレッシングは脂肪分が高いことで知られる。大さじ2杯分で145kcal (608kJ)、15gの脂肪を含む。カロリーの94%が脂肪に由来する。
Title: クロテッドクリーム (Clotted cream)
Section: abstract

クロテッドクリーム（英: clotted cream、コーンウォール語: dehen molys）はイギリスの乳製品。全乳を蒸気や水浴で間接的に加熱し、浅い鍋に入れてゆっくりと冷やした濃厚なクリームである。クリームを作る際に、クリームの成分が表面に上昇して塊を形成するのがその名の由来となっている。その起源は不明だが、サウス・ウェスト・イングランド、特にコーンウォールとデヴォンの酪農場で共通してこのクリームが生産されている。1998年に原産地名称保護制度にて制定されたところによると、コーニッシュクロテッドクリームの脂肪分は最低でも55%となっている。
Title: クロテッドクリーム (Clotted cream)
Section: 歴史

イギリス南西部の文化に深く根付いているクロテッドクリームは元々、農家が牛乳の廃棄物を減らす為に作っていた。コーンウォールとデヴォンに強く長い繋がりがあるのは間違い無いが、実際どちらが早くクロテッドクリームを作っていたかは明らかになっていない。オックスフォード大学出版局の出版した食品に関する百科事典の『Oxford Companion to Food』では、伝統的な民間伝承に従い、錫を求めたフェニキアの商人がクロテッドクリームをコーンウォールに持ち込んだ可能性を示唆している。現代の古代食の専門家は、ストラボンのイギリスに関する記録に注目して、初期のブリトン人は牛乳の鮮度を保つ目的でクロテッドクリームにして食べていたのではないかと指摘している 。考古学者は、イギリス、フランス、アイルランドで発見された石のフーグーやスータレインを、クリーム、チーズ等の乳製品を生産する為の冷蔵庫の役割を担っていた可能性があるとして関連付けている。
Title: クロテッドクリーム (Clotted cream)
Section: 用途
Subsection: クリームティー

クロテッドクリームはクリームティーに不可欠な食材である。イチゴのジャムと共にスコーンに塗られ、紅茶と一緒に提供される。デヴォンでは紅茶とスコーンにジャムとクロテッドクリームを添えたクリームティーはセットで「デヴォンシャークリームティー」と呼ばれている。地域毎に食べ方に違いがある。デヴォンではスコーンの上にクリームを先に塗り、その上にジャムを塗って食べるのが伝統的であるが、コーンウォールでは対照的に、ジャムを最初に塗った後クリームを塗る。
Title: クロテッドクリーム (Clotted cream)
Section: 用途
Subsection: 菓子

クロテッドクリームは、温かいデザートや冷たいデザートの付け合わせとして提供される。特にカロテンの含有量が少なく黄色味の弱いデヴォン産のクロテッドクリームは、オーブン焼きの際に定期的に使われる。イングランド南西部全域でアイスクリームやファッジの製造に利用される。
Title: クロテッドクリーム (Clotted cream)
Section: 用途
Subsection: 塩味の付いた料理

クロテッドクリームは、塩味の付いた料理にも利用される。マッシュポテト、リゾット、スクランブルエッグに組み合わせる事が出来る。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: abstract

ヴェルミチェッリ（イタリア語: vermicelli [veɾmiˈtʃɛlːi]）とは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」（verme）の指小形で、「小さいヴェルメ」の意。断面はスパゲッティ同様に円形（管状）だが、スパゲッティよりやや太めの2.08mm〜2.14mm。英語読み（[vɜrmɨˈtʃɛli, vɜrmɨˈsɛli]）の「ヴァーミセリ」「バーミセリ」という名でも知られている。英語圏では普通、「ヴァーミセリ」はスパゲッティよりも細い麺のことを指し、スペイン語、オランダ語でも同様にスパゲッティより細い麺を指す。フランス語では極細の麺を指す。しかしイタリアでは典型的な「ヴェルミチェッリ」はスパゲッティよりも太いものを指す。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: 歴史

14世紀のイタリアでは地方ごとに呼び名は異なっていた。レッジョ・エミリア出身の Barnaba da Reatinis は、著書の中で、トスカーナでいうヴェルミチェッリのことを、ボローニャでは「orati」と呼び、ヴェネツィアでは「minutelli」と呼び、レッジョでは「fermentini」と呼び、マントヴァでは「pancardelle」と称していたことを書き記している。ヴェルミチェッリのレシピは、カメルレンゴ（ローマ教皇の秘書長）の料理人などを務め、15世紀のイタリアで並ぶ者がないと称された高名な料理の名匠、マンティーノ・ダ・コモ（Martino da Como）が編纂した『シチリアのマカロニとヴェルミチェッリの調理法』（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）に初出している。同じくマンティーノの編集した『調理法の書』（Libro de arte coquinaria）でもヴェルミチェッリの調理法はいくつか登場している。これによれば当時のヴェルミチェッリは2年間から3年間かけて天日干しされたという。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: ロングパスタの太さの比較
Subsection: イタリア

イタリアでは次のように、ヴェルミチェッリはスパゲッティよりも太いパスタであると定義されている。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: ロングパスタの太さの比較
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、全米パスタ協会（National Pasta Association, イタリアのイタリアパスタ産業組合（Unione Industriali Pastai Italiani）とは無関係）が、ヴァーミセリをスパゲッティよりも細い麺であると定義している。アメリカ合衆国連邦規則集21巻では、スパゲティとヴァーミセリは次のように直径で定義される。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: ロングパスタの太さの比較
Subsection: 日本

日本では、食品表示法に基づく食品表示基準（2015年改正）の別表第4に「マカロニ類」という項目があり、バーミセリー（太さ1.2ミリ未満）はスパゲティ（太さ1.2ミリ〜2.5ミリ）よりも細いものと定められている。
Title: ヴェルミチェッリ (Vermicelli)
Section: 各国のバーミセリ（細麺）

世界には以下のようなさまざまな細麺があるが、いずれも英語ではバーミセリと訳されることがある。南アジアでは、セヴィヤン（ウルドゥー語ではورمیسیلی、ヒンディー語でसेवइयां。同じような麺はベンガル語では ভার্মিসেলি, グジャラート語では sev, カンナダ語では shavige, テルグ語では sevalu /semiya, タミル語では semiya などと呼ばれる）というデュラムセモリナ小麦粉から作る麺がある。これらは、ウプマ（Upma, 麺あるいは小麦粉を野菜などと共にスパイスで炒める料理）に使われたり、キール（Kheer、ライスプディングとも）という甘いデザートに米の代わりに使われることもある。東アジアには、米で作った米粉（ビーフン）、小麦で作った麺線（メンセン）や素麺（そうめん）、緑豆で作った粉糸（春雨）などといった麺があるが、これもバーミセリと訳される。中南米にはフィデオ（fideo）という麺があり、チキンスープなどに使われる。エジプトなどでは米から作るシェレヤ（she'reya,  شعريه ）という細麺があり、炒め物などに使われている。イランにはレシュテ（reshteh,  رشته ）という細麺があり、アーシュ・レシュテというスープのほか、デザートなどにも使われている。イベリア半島ではアラブ人の征服により細麺が持ち込まれ、現代のポルトガルやスペインではデザートやスープに用いられている。ポルトガルでは細麺はアレトリア（Aletria）と呼ばれ、米の代わりにアレトリアを使ったライスプディング状のデザートもアレトリアと呼ばれる。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: abstract

ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米の米粉を原料とするライスヌードルの一種である。中国の福建省・台湾・ベトナム・東南アジア・日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語で「ビーフン」というと普通はこれを指す。英語では「ライス・ヴァーミセリ（rice vermicelli）」もしくは「ライスヌードル（rice noodle）」と呼ぶことが多い。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 概要

中国南部の福建省周辺が発祥であり、漢字では米粉と表記する。日本語のビーフンは閩南語や台湾語の発音「ビーフン (bí-hún)」に由来する外来語である。東アジアの華中以南は米作地帯であり、それらの地域では小麦の生産量が少ない。そのため、小麦粉の「麺」（ミエン）よりもライスヌードルを意味する「粉」（フェン）が日常的に食べられており、種類も多い。一般的にビーフンは乾燥させた状態で流通、販売されるが、産地では乾燥前の販売もある。台湾や中国南部（台湾語、閩南語: ビーフン、北京語: ミーフェン、広東語: マイファン）、ベトナム（ベトナム語: ブン、bún）、タイ（タイ語: センミー、เส้นหมี่ ）、インドネシア（インドネシア語: bihun ビフン, mihun）、マレーシア（マレー語: mee hoon, mihun, bihun）、シンガポール、フィリピン（タガログ語: pansit）、ミャンマーなどで普通に食用とされる。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 製造法

インディカ種のうるち米を精米して水に浸漬した上、水を加えながら挽いてペースト状にする。これをろ過して抽出したデンプンを加水加熱しながら練って生地を作る。この生地を、ところてんのように、小さな穴が多数開いた筒状の金型から押し出して、紐状に成形する。このまま切り取って棒にかけて熱風乾燥するか、一度熱湯中に落として煮沸し、水冷したのち、乾燥して完成させる。乾燥後に包装しやすい形や長さに切断して包装すると、市販の乾燥製品になる。ビーフンは本来、中国語名「米粉」の漢字の示す通り、伝統的には米の粉のみから作られるものであるが、近年では米以外のデンプンも原材料の一部として使うことが増えてきている。これには原材料コストを下げるためと品質改善のためと二つの目的がある。台湾や中国では、トウモロコシのデンプン（コーンスターチ）を混ぜて作るのが主流になってきており、商品によっては米粉以上に多く配合し、第一原材料になっている場合さえあるが、生産者はコーンスターチ添加により、茹でたあと伸びやすかった純米ビーフンの欠点を改善できる上、食味も増すとしている。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 食べ方

乾物であるビーフンを調理する際は、ぬるま湯に浸けるか、熱湯で軽く茹でるかして柔らかくする。他の麺と異なり、沸騰させて茹でる必要はない。調理方法はさまざまではあるが、炒める場合とスープに入れる場合が多い。小麦粉で作られた中華麺を汁麺や焼きそばに調理するのと同様である。また、日本で食されるビーフンは極細状のものが大半だが、東南アジアにおいては極細いものから、日本のうどん並に太いもの、きしめん状の平たいもの、シート状のものまで多種のライスヌードルが存在し、その分多くの名称や種類の料理が存在する。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: 日本

日本では台湾や中国福建省同様に野菜や肉類などの具材とともに炒めた焼きビーフンや、具材とともにスープに入れた汁ビーフンとして食べる。一般家庭では、味付きのインスタント焼きビーフンの利用が一般的である。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: 中国

中国福建省では、スープに入れてスープ麺のようにする食べ方や、豚肉、エビ、野菜などを加えて炒めた焼きビーフン（炒米粉）が一般的である。油で揚げてふくらませ、料理の付け合わせなどにする例もある。桂林が原産の「桂林米粉」は、切り口が丸く、日本のうどん並に太いものが標準である。シート状の生地を切って作る平たいものもあり、「切粉」（チエフェン）という。太く、戻しにくいため、乾麺はあまり使われず生麺が多く使われる。茹でたビーフンにたれのみをかけ、肉などさまざまな具と混ぜて食べる「滷菜粉」、豚肉のスープを注ぎ入れた「湯粉」、炒めた「炒粉」などさまざまな調理法がある。福建省以外の中国大陸部ではむしろ桂林米粉が一般的で、近年は各地の中小都市にまで広く店がある。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: 中国

=以下のビーフン料理が、「中国十大ビーフン」とされる（2020年時点）。焼きビーフン炒牛河 - 広東省河原米排粉 - 広東省汁ビーフン衡陽魚粉 - 湖南省綿陽肥腸粉 - 四川省貴州花渓牛肉粉 -安徽省小鍋米線 - 雲南省和えビーフン南昌炒粉 - 江西省常徳牛肉粉 - 湖南省桂林米粉 - 広西チワン族自治区炒めビーフン新疆炒米粉 - 新疆ウイグル自治区
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: 台湾

台湾では北西部の新竹市がビーフンの名産地である。新竹地域は米の生産地で、冬にビーフンの乾燥に適した冷たく乾燥した季節風が吹くことからビーフンの生産が盛んになった。「新竹米粉」はビーフンのブランド名になっており、アメリカ合衆国や日本などにも輸出されている。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: 台湾

=2014年7月1日以降は以下のように関連法が修正された。米粉100パーセント米粉を原料とするもののみに限定。ただし、 「新竹米粉」や「埔里米粉」といった地方の歴史的特色がある名称のものは、米粉50パーセント以上であれば継続して表示を使用できる。調合米粉米粉50パーセント以上のもの。炊粉、水粉米粉50パーセント以下のもの。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: ベトナム

ベトナムでは、ビーフンに当たるものをブン（ベトナム語：bún / 粉, 𥻸）と称する。炒めたり、豚足（モンゾー）や鴨肉（ヴィット）の汁に入れるほか、茹でただけの味のないブンに揚げた魚（カー）、揚げ春巻き（ネムザン/チャーヨー）、網焼きした豚肉（チャー、ブンチャーと呼ばれる料理になる）、香草・野菜、タケノコなどの山菜などを載せ、たれ（ヌクチャム）と和えながら食べられる。ライスペーパーでくるんだ生春巻き（ネムクオン/ゴイクオン）の具にも欠かせない。太いブンを牛肉のスープで食べるブンボーフエは有名なフエの郷土料理。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: タイ

タイのライスヌードルには、極細～普通程度でビーフンほどの太さである「センミー」、それより太い「センレック」、きしめんのように扁平な「センヤイ」がある。通常、店でこれらの種類と、汁に入れるか炒めるかを自由に選べる。例えばセンミー・ナームは、汁ビーフンである。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: シンガポール

シンガポールの名物料理のひとつとして「粉星洲炒米」（シンガポール・ヌードル、シンガポール風焼きビーフン）があるが、これは福建省の焼きビーフンをカレー味に変えたものである。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: ミャンマー

ミャンマーでも、焼きビーフンやスープビーフンは一般的な調理法だが、最も多く使われるのがサラダにする調理法である。ミャンマー風ビーフンサラダ（現地名 チャーザントッ）は戻したビーフンと千切りキャベツ、玉葱、馬鈴薯などを和え、タマリンド、魚醤などで味付けする。家庭で作られることはもちろん、街中の屋台などでも売られている。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: スリランカ

「イディアッパム」という名前のライスヌードルは生で流通することが多いが、ビーフン同様に押し出しで作る細いものである。茹でて、カレー系のおかずをかけて食べる。
Title: ビーフン (Rice vermicelli)
Section: 各地のビーフン料理
Subsection: インドネシア、マレーシア

他の地域と同じく、汁に入れるか炒めて食べられている。ケチャップマニスやサンバルなどで味付けした「ミーフンゴレン」（焼きビーフン）などがある。
Title: ライスヌードル (Rice noodles)
Section: abstract

ライスヌードル（中国語: 粉、拼音: fěn）は、米の粉で作る麺類の総称。太さ、形状、産地によって異なる名称を持つ。米だけでなく、ジャガイモ、タピオカなどのデンプンを加えて食感を向上させたものもある。
Title: ライスヌードル (Rice noodles)
Section: 概要

日本では「麺類」という言葉で、主に細長く加工した、主食用の食品を総称するが、中国語の「麵」は小麦粉をこねて作る製品を指す。一方、中国語で米を原料に作るものは「粉」と称する。日本では、米を原料に細長く加工した主食用の食品はさほど一般的ではなかったため、個別のタイプの加工品の呼び名（基本的に外来語）はあっても、各種を総称する適当な言葉がなかった。東南アジアを中心とした各国で異なる材料（うるち米かもち米か、デンプンを加えるかなど）、加工方法、太さ、形状、調理方法のものが食べられており、日本では、エスニック料理のほか、グルテンフリー食品やセリアック病の認知度の高まりから、米粉麺が広まりつつある。