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Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: 変わり種

形状周囲の皮をわざと残し全体が四角い"羽根付き"たい焼きがある。羽根部分を取り除くことを「化粧裁ち」という店舗がある。パンダを模した「パンダ焼き」が上野動物園近辺や新潟県弥彦村、熊本県熊本市東区で販売されている。北海道函館市では、イカ型の「いか姫」が販売されている。福島県いわき市にあるシーラカンス研究で知られる水族館「アクアマリンふくしま」では、シーラカンス形のたい焼きを販売している。茨城県笠間市では、「あんこう焼き」が販売されている。こいのぼりの生産が盛んな埼玉県加須市では、「こいのぼり焼き」が販売されている。東京都中央区築地では、「まぐろやき」が販売されている。東京都港区六本木では、各種の変わり種（イワシ、アジ、アサリ）が販売されている。東京都杉並区では、「たいやきの開き」が販売されている。東京都荒川区では、餡にえび、ベーコン、ピーマンを使い、お好み焼き粉を生地にして焼いたたい焼きをカレーにトッピングした「カレーチーズたい焼き」が販売されている。新潟県新発田市では、「金魚台輪焼」という郷土玩具の「金魚台輪」を模した形のたい焼きが冬から春にかけての期間のみ販売されている新潟県新潟市西蒲区の巻地区の鯛車商店街では、「鯛車焼」という郷土玩具の「鯛車」を模した形のたい焼きが販売されている。静岡県沼津市では、シーラカンスをモチーフにしたパンケーキが販売されている。大阪府大阪市で開催された大阪サバ博2023では「さば焼き」が販売された。兵庫県豊岡市の城崎温泉では、カニ型をした「かにやき」が販売されている。福岡県では、ムツゴロウ型をした「むっちゃん万十」が販売されている。長崎県長崎市・北海道室蘭市などでは、クジラの形をしたくじら焼きが販売されている。長崎県対馬市佐賀（さか）の「佐賀のたい焼き」の鯛は尾を曲げて全体が今川焼きのように丸い。2021年、GENDA SEGA Entertainmentが運営するたい焼き屋「GiGOのたい焼き」がゲーム『原神』とのコラボ企画で「原神焼き」を販売した。生地一般的なたい焼き生地は黄色く、焼き上がったたい焼きの表面は茶色い。生地の色が黄色いのは、材料の一つである卵（卵黄と卵白）の卵黄によるものであり、焼き目が付くのはメイラード反応による。一方、卵の代わりに卵白のみを用いると生地は白色となり、焼き上げてもメイラード反応がほとんど発生せず、「白いたい焼き」となる。たい焼きの主な材料である小麦粉はデンプンが主成分であるが、他の食品由来のデンプンを付加することで異なった食感を与えることができる。近年の製パン業界において、モチモチとした食感の付与および経時的な硬化（デンプンの老化）の抑制のために、タピオカ粉や米粉を原材料に含める動きがあるが、たい焼きでも同様にタピオカ粉や米粉を付加する例が見られる。これにより、たい焼きとは違ったモチモチとした食感で冷めてもあまり硬くならないたい焼きなど、亜種も散見されている。2000年代後半には全国的に白いたい焼き専門店が話題となり流行した。バターを使用しさっくりとした食感の皮に仕上げた「クロワッサンたい焼き」も、2013年より「銀のあん」にて販売されている。静岡県三島市では皮にタレの染みたご飯、具にうなぎのかば焼きを使って焼いた「うなぎたい焼き」が販売されている。製法秋田県秋田市の「大塚や」では焼いた後、冷やしてから中身を詰める「冷やしたい焼き」なる商品を販売している。青森県五所川原市ではたい焼きを油で揚げて砂糖をまぶした「あげたい」が販売されている。東京都墨田区では、たい焼きの中にたこ焼きを入れた「たこたい焼き」が販売されている。兵庫県明石市では見た目は小ぶりの「たい焼き」で中身はアンコではなく明石ダコに天かす、そして紅ショウガと「たこ焼き」仕様の「たい焼きたこ焼き」が製造・販売された。井村屋のたい焼きの形をした最中に、アイスを入れた「たい焼きアイス」が販売されている。
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: たい焼きを題材とした歌

「およげ!たいやきくん」作詞：高田ひろお、作曲：佐瀬寿一、歌：子門真人。『ひらけ!ポンキッキ』発祥の童謡。1975年「私の恋人、たいやきくん!」作詞：中山大三郎、作曲：穂口雄右、歌：山本リンダ1976年「帰って来たたいやきくん」作詞：岡田冨美子、作曲：城賀イサム、歌：ザ・ジョーズ1976年。「およげ！ジョーズくん」のB面。「ごめんねたいやきくん」作詞：丹古晴己、作曲：鏑木創、歌：横山ノック1976年。「ガンバレ!たこやきちゃん」のB面。「たいやきやいた」作詞：サンプラザ中野、ファンキー末吉、作曲：ファンキー末吉、歌：爆風スランプ1984年「平成たいやき物語」作詞・作曲：伊藤多賀之、歌：ブリーフ&トランクス。『戦後最大のハーモニー』に収録。1998年「泳げたいやき屋のおじさん」作詞・作曲・歌：所ジョージ1999年「踊れ!たいやきくん」作詞：高田ひろお、作曲：佐瀬寿一、歌：たいプリ2004年「TEPPAN KING」作詞・作曲 : ABEDON、歌:UNICORN2016年
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: たい焼きが登場する文学作品

買い食い文化が発達した江戸時代から、その場で食せる庶民のおやつは人気があり、明治期以降、東京に暮らした多くの文豪もその作中にたい焼きを登場させている。吉本隆明は高村光太郎の一文から、たい焼きを「男のせつなさの象徴」ととらえている。泉鏡花 『露肆』織田作之助『俗臭』高村光太郎「美の監禁に手渡す者」『智恵子抄』林芙美子『放浪記』宮下奈都『静かな雨』
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: その他のたい焼きが登場する作品
Subsection: 漫画

つのだじろう『その他くん』 - 主人公の実家の家業として登場する。高橋留美子『うる星やつら』 - 主人公らの行きつけの店の一つとして「海老屋」というたい焼き屋が登場する。2023年のホワイトデーの企画で、この店のたい焼きをイメージしたミニたい焼きを添えたホワイトデー特製プレートが発売された。うえやまとち『クッキングパパ』 - 第104話「泳げ!! 塩のタイヤキくん」あみだむく『めしぬま。』 - 第42話「たい焼きとわくわく性格診断」ドングリ『たいやき屋さんではたらいてます』
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: その他のたい焼きが登場する作品
Subsection: 映画

『静かな雨』（2020年） - 上記同名小説の映画化。『映画 ふしぎ駄菓子屋 銭天堂 つりたい焼き』（2020年）
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: その他のたい焼きが登場する作品
Subsection: ゲーム

『Kanon』（1999年）『カスタードクリームたい焼き』（2010年）
Title: たい焼き (Taiyaki)
Section: たい焼き好き著名人

新珠三千代 - 1965年に新聞で紹介したことを機に老舗・浪花家総本店のたい焼きに注目が集まるサトウハチロー山本嘉次郎服部幸應 - 浪花家総本店常連叶姉妹 - 浪花家総本店常連市川海老蔵 - 浪花家総本店常連木村拓哉 - デビュー前の5歳の時に『およげ!たいやきくん』がヒット。小遣いでたい焼きを買った場面が偶然に新聞に掲載される。鳴門鯛焼本舗のたい焼きファンを公言。エアロスミス - スティーブン・タイラー曰く「たい焼きは日本の神秘」。たい焼き好きが高じて鳴門鯛焼本舗とコラボレーションたい焼きを発売するに至る。
Title: チップバティ (Chip butty)
Section: abstract

チップバティ（Chip butty）は、パンまたはロールパンにフライドポテトを挟んで作るサンドイッチで、味付けには少量のトマトソース（トマトケチャップ）やブラウンソースが使われる。バティはブレッドとバターの短縮形で、北イングランドのヨークシャーもしくはリヴァプールの由来と考えられる。チップはイギリス英語でフライドポテトのことである。日本で言うポテトチップをサンドしたサンドイッチはクリスプサンドイッチという。イギリスの一般紙であるデイリー・テレグラフの公式サイトにもチップバティの作り方のコーナーがある。
Title: グドゥッ (Gudeg)
Section: abstract

グドゥッ（インドネシア語：gudeg; ジャワ語：gudheg）はジョグジャカルタと中部ジャワ州の伝統的な料理で、若いジャックフルーツ（パラミツ）をココナッツミルクと赤砂糖（パームシュガー）で煮込んだもの。その他に調味料として鶏がらスープ、ニンニク、エシャロット、ククイの実、コリアンダー、ナンキョウ、サラムリーフ、チークの葉などを加える。チークの葉から色が出て完成した料理は茶色になる。普通、濃いココナッツミルクの汁(インドネシア語：areh)、フライドチキン、茹で卵、豆腐、テンペ、牛皮の煮込み料理（インドネシア語：sambal goreng krecek）などと一緒に白いご飯のおかずとして食べる。白米に添えたものをナシグドゥッという。ナシグドゥッ・アヤムはさらに鶏肉を添えたものである。グドゥッはジャワ料理を代表する料理であるが、かなり甘い味付けで知られ、このグドゥッも日本人の普通の感覚だと甘すぎるようなものを出す店も現地にはある。
Title: グドゥッ (Gudeg)
Section: 種類

グドゥッには以下の三種類がある。濃いココナッツミルクの汁をかけて食べるグドゥックリン薄いココナッツミルクの汁をかけて食べるグドゥッバサ白いココナッツミルクの汁をかけて食べるグドゥッソロ（スラカルタのグドゥッ）
Title: サラダクリーム (Salad cream)
Section: abstract

サラダクリーム（英：Salad cream）は、マヨネーズに似たクリーム状の黄色い調味料である。伝統的に、茹でた卵黄、マスタード、酢、およびクリームで作る。最も普及している国はイギリスであり、サラダドレッシング、サンドイッチのスプレッドとして使用される。
Title: サラダクリーム (Salad cream)
Section: 歴史

サラダクリームは、18世紀からの伝統的なイギリスのサラダドレッシングである。レシピは、『ビートン夫人の家政読本』に記述される。
Title: サラダクリーム (Salad cream)
Section: 市販製品

イギリスでは、ハインツ社がサラダクリームのトップシェアを保っているが、他社製品やプライベートブランドも多数販売されている。アメリカ合衆国では、近年までサラダクリームは知られず、販売されていなかった。しかし、特に東海岸北部でのイギリスからの国外居住者と共に、一般的となった。多数の国外居住者向け店舗以外にも、メイン州のハンナフォードやマサチューセッツ州のストップアンドショップといった主要なスーパーマーケットで標準的にハインツのサラダクリームを販売している。多くのスーパーマーケットは、サラダクリームに非常に似たサラダドレッシングと呼ばれる国産品やショップブランド製品を販売している。カナダでは、スーパーマーケット、セーフウェイのほとんどで販売されている。
Title: サラダクリーム (Salad cream)
Section: サラダクリームが登場する作品

『フォルティ・タワーズ』のエピソード「Gourmet Night （グルメ・ナイト）」（1975年10月17日にBBCで初放送）で、若い客がパンにサラダクリームを求めたが、ホテルは作り立てのマヨネーズを替わりに使って気持ち悪くなり吐き出してしまう。『宇宙船レッド・ドワーフ号』で、クライテンとコチャンスキーはサラダクリームを冷蔵庫にしまうか棚にしまうか言い争った。テリー・プラチェットの小説ディスクワールドシリーズ『Thief of Time 』はサラダクリームに脚注で短く述べている。「あなたがサンドイッチにマヨネーズを求める慣習の国に住んでいるなら、誘わないでくれ。本当に。」
Title: フレンチドレッシング (French dressing)
Section: abstract

フレンチドレッシング（英語: French dressing）とは、アメリカ合衆国で生まれたサラダドレッシングである。別名「カタリーナ・ドレッシング（Catalina dressing）」。ヴィネグレットに砂糖を加えた「白」と、ケチャップを加えた「赤」の2種類がある。フランスではヴィネグレットに砂糖やケチャップを混ぜる習慣は無い。
Title: フレンチドレッシング (French dressing)
Section: 種類

フレンチドレッシングには主に3種類ある。フレンチドレッシング白乳化タイプのドレッシングである。フレンチドレッシングセパレートに砂糖を加え、よく混ぜると出来上がる。砂糖が入っているため、やや甘い。フレンチドレッシング赤乳化タイプのドレッシングである。フレンチドレッシングセパレートにケチャップを加え、よく混ぜ合わせたものである。ややさっぱりとした味わいである。フレンチドレッシングセパレート正式名はヴィネグレットソースである。日本では「フレンチドレッシングセパレート」という名称で販売されていることもある。乳化していないタイプで、シンプルなドレッシングである。マリネや他のドレッシングを作る際のベースとして使用することが多い。
Title: フレンチドレッシング (French dressing)
Section: 歴史

古代ローマの時代から、サラダドレッシングには塩、油、酢が使われてきたが、時代が進むにつれ、様々なアレンジが加わり、19世紀になると、アメリカ合衆国で多種多様なサラダドレッシングが考案され、家庭向けの料理本に掲載されるようになった。その中の1つが、フレンチドレッシングである。アメリカ合衆国中西部では、インディアナ州ヘイズルトンを開拓したルーシャス・フレンチという人の妻が、フレンチドレッシングを考案したという説がある。大変野菜嫌いであったルーシャスは、何度も壊血病にかかりそうになり、彼になんとか野菜を食べさせるために、妻が甘酸っぱいドレッシングを考案したというが、信憑性の薄い仮説である。日本では、キユーピーが1958年（昭和33年）10月にフレンチドレッシング赤、1959年（昭和34年）8月に白を発売した。キユーピーフレンチドレッシング赤は、日本で初めて発売されたドレッシングとされている。
Title: フレンチドレッシング (French dressing)
Section: 作り方

1940年代のアメリカ家庭での作り方材料砂糖：カップに1/3杯サラダ油：カップに1/2杯塩：スプーンに1杯パプリカ：スプーン1杯ニンニク：一片またはみじんに刻んだものかニンニクの粉スプーン1杯ケチャップ：カップに1/3杯酢：カップに1/4杯レモン汁：大匙1杯玉ねぎ：おろしたものを大匙1杯玉ねぎ、にんにく、ケチャップ、酢、レモン汁を砂糖が溶けるまで材料とよく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておく。使用するときにもう一度よくかき回す。現代日本での一般的な作り方材料酢：カップ1/4サラダ油：カップ3/4塩：小さじ1/3胡椒：少々辛子：好みで小さじ1/2ボールに酢、塩、こしょう、からしを入れ泡だて器でかき混ぜる。油を注ぎいれながら泡だて器でよくかき混ぜる。白くとろりとしたら完成。
Title: フレンチドレッシング (French dressing)
Section: 使用例

フレンチドレッシング白シンプルなサラダによく合う。水っぽいとドレッシングが薄まる為よく水気を切るとよい。フレンチドレッシング赤アメリカ合衆国南部（特にミシシッピ州ビロクシ付近）では、ピザにかけて食べる人が多いといわれている。フレンチドレッシングセパレートマリネサラダに適している。トマトとの相性が良い。ポテトサラダの下味としても利用できる。
Title: クレムフカ (Napoleonka)
Section: abstract

クレムフカ（波: kremówka）もしくはナポレオンカ（波: napoleonka）とは、ポーランドのクリームパイの一種。2枚のパイ生地の間にホイップクリーム、バタークリーム、バニラカスタードクリーム、またはメレンゲを挟み、通常では上に粉砂糖を振りかけた物をさす。店によって、上にクリームやアイシングでデコレーションする場合がある。ケーキそれ自体はミルフィーユの一種である。
Title: クレムフカ (Napoleonka)
Section: ナポレオンカとクレムフカ

クレムフカという名前は、クリームパイという意味であり、ナポレオンカという名前は、ミルフィーユの一種のナポレオンパイから来ている。クレムフカは店によってナポレオンカと呼ばれ、新たな店の出店で名称の勢力図が書き換わるので、さながら戦争のように風刺されたりする。
Title: クレムフカ (Napoleonka)
Section: 噂話

時々、アルコールが入ったクレムフカが販売され、ローマ教皇ヨハネ・パウロ2世がそのバージョンが好きだったという噂が流れ、それにより人気となる事がある。しかし実際には、教皇が好きだったのは伝統的なクレムフカの方である。
Title: ミティティ (Mititei)
Section: abstract

ミティティ（ルーマニア語: Mititei、mici）は、牛肉や羊肉、ニンニク、黒コショウ、タイム、コリアンダー、アニス、セイボリーなどの香辛料を加えてひき肉を円筒形に焼いたルーマニア料理である。また、重曹やスープ、水なども加えられる。バルカン半島の中東のチェヴァプチチによく似ている。フライドポテト、マスタード、ピクルスなどと一緒に食べることが多い。
Title: ミティティ (Mititei)
Section: 歴史

19世紀後半、ブカレストのリップスカーニ地区にある「La o idee」というパブで働いていたイオネスク・ヨルダケが、ミティティを考案したという話が有力である。言い伝えによると、イオネスクは生ソーセージで有名だったが、繁忙期にはケーシングが足りなくなり、ソーセージの中身だけをグリルで焼くことを思いついたという。即興で作ったこの新しい料理はすぐにヒットし、その後も人気は衰えなかった。近くにある有名なレストラン「Caru' cu Bere」がミティティ発祥の地とされることもある。1870年にフランス系ルーマニア人ジャーナリストのユリス・マルシャックがこの料理について初めて言及し、1872年頃には作家のニコラエ・オラサヌがイオネスクのパブで食べたことを書いていることからその名がついた。また、Ecaterina Steriady（1871年）やJ.C.Hințescu（1877年）などの料理本にも、同じような皮なしソーセージが登場している。年月が経つにつれて、キャラウェイシードやオールスパイスなどの原型となる材料が失われ、牛肉や羊肉ではなく豚肉で作られるようになった。また、現在では、起泡剤である重曹がよく使われており、味と食感の両方を向上させている。
Title: ミティティ (Mititei)
Section: 文化的・経済的な意義

ミティティはルーマニア全土で人気があり、ルーマニアでは年間4億4千万個のミティティが消費されていると言われている。家庭、レストラン、パブなどでも食べられているが、屋外でのグリルのイメージが強い。多くのルーマニア人がメーデー（5月1日）を祝ってバーベキューやピクニックに出かけることから、近年、ミティティはこの祝日と強く結びついており、2019年の5月1日にはルーマニアで3,000万個のミティティが食べられた。ミティティは、そのような公式な呼称を持たないにもかかわらず、メディアでは「ルーマニアの国民食」と呼ばれることもある。2018年には、ルーマニアで生産されるミティティの5%から10%が輸出され、主にイタリア、スペイン、イギリスなどのルーマニア人のディアスポラが多い国に輸出されている。
Title: パンツァネッラ (Panzanella)
Section: abstract

パンツァネッラ（Panzanella [pantsaˈnɛlla] 、パンモッレpanmolle [pamˈmɔlle]）は、夏に人気のトマトとパンを使ったイタリア、トスカーナ州で食されるイタリア料理である。塩やバターを使わないトスカーナ伝統製法のパンであるパーネ・トスカーノは作った次の日には固くなってしまう。固くなったパーネ・トスカーノを再利用する料理には様々なものがあり、パンツァネッラもそういった再利用料理の1つで、有名な料理でもある。固くなったパンに水を吸わせて絞り、野菜と和えて、ビネガーやオリーブオイルと合わせてサラダ仕立てにする。トスカーナ州以外のイタリア中部の地域でも、よく食されている。
Title: パンツァネッラ (Panzanella)
Section: 歴史

16世紀の芸術家で詩人のアーニョロ・ブロンズィーノがトーストを入れた油と酢と玉ねぎを賞賛し、後に玉ねぎ、スベリヒユ、キュウリのサラダについて語った。この記述がパンツァネッラについて語ったものだと解釈されている。
Title: パンツァネッラ (Panzanella)
Section: 原材料

20世紀までトマトではなく、タマネギをベースにしていた。現代においては、通常、水に浸してから絞った古いパン、トマト、オリーブオイル、酢、塩、コショウから出来ている。さらにタマネギとバジルがしばしば追加される。それ以上の食材を投入する場合もあるが、 フィレンツェの伝統主義者はそれらの投入されたサラダに難色を示している。
Title: ジャフヌン (Jachnun)
Section: abstract

ジャフヌン(Jachnun、ヘブライ語: גַ׳חְנוּן‎)は、安息日の朝にイエメン・ユダヤ人が食べるペイストリーである。
Title: ジャフヌン (Jachnun)
Section: 作り方

ジャフヌンは、低温のオーブンに一晩放置される。パン生地を薄く伸ばし、ショートニングまたは澄ましバターを塗ってパフペイストリーのように巻く。深い琥珀色に変わり、若干甘い味がつく。伝統的に、トマトのディップ、固茹で卵、スクッグ（辛いソース）とともに供される。ジャフヌンに用いられる生地は、マラアワフのものと同じである。ジャフヌンは、イスラエルでも人気となり、現在は他の民族にも食べられている。冷凍のジャフヌンはスーパーマーケットでも売られている。
Title: ジャフヌン (Jachnun)
Section: 関連文献

Hamitbah Hatemani (Yemenite Jewish Cooking), Sue Larkey, Modan (Hebrew)
Title: インサラータ・カプレーゼ (Caprese salad)
Section: abstract

インサラータ・カプレーゼ（伊: Insalata Caprese[insaˈlaːta kaˈpreːze;]）は、イタリア南部カンパニア地方のサラダである。直訳すると「カプリ島のサラダ」という意味。
Title: インサラータ・カプレーゼ (Caprese salad)
Section: 概要

「グランドホテルキジサーナ」の晩餐会で提供され、イタリア全土へ広まったとされている。マルゲリータと同じく赤、白、緑の配色がイタリア国旗をイメージさせる。
Title: インサラータ・カプレーゼ (Caprese salad)
Section: 作り方

材料にはスライスしたトマト、モッツァレッラ（特に水牛の乳から作る「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ(Mozzarella di Bufala) 」）、バジリコかオレガノを使う 。これらを塩や黒胡椒、オリーブオイルなどで味付けする。
Title: チョッカル (Jeotgal)
Section: abstract

チョッカル（朝: 젓갈）は、朝鮮半島の塩辛。チョッ（젓）とも呼ばれる。日本語ではそれぞれジョッカル、ジョッと表記される事もある。
Title: チョッカル (Jeotgal)
Section: 特徴

原料魚に塩を加え、数日から数カ月かけて発酵および熟成させて作る。朝鮮半島では多くのチョッカルが作られ、1950年代の記録では全羅南道だけでも80種類があったという。様々な魚介類を原料とする事に加え、魚肉や内臓、魚卵など用いる部分や加える調味料によっても別々の名称を付けて区別されている。韓国の市場には多くの場合塩辛専門店があり、10種類ほどのチョッカルを販売している。チョッカルは日本の塩辛と比べると発酵度が高く、味や香りのクセが強いという特徴がある。一方、東南アジアのシュリンプペーストと比較すると、日本の塩辛と並んでグルタミン酸が多く、うま味が強い。チョッカルはこれに加えてペプチドやロイシン、アラニンの含有量も高く、ペプチド由来のうま味や苦味などに対する嗜好性などを反映している。また、一部のカニを除いて海産の魚介類を原料とし、淡水のものを使わないのがチョッカルの特徴である。
Title: チョッカル (Jeotgal)
Section: 食用方法について

チョッカルはキムチを漬ける際の材料として用いられることも多い。主に、小エビやカタクチイワシ、イシモチ、タチウオなどを原料としたものがキムチ漬けに使われる。また、エッチョッ（액젓）と呼ばれるチョッカルの上澄み液も、チョッカルの一種とされ、キムチ漬けやチゲの調味などに用いられる。キムチ漬けにも使うものに加え、スケトウダラおよびその魚卵、イカ、メカジキ、カキ、カニなどのチョッカルが、副食物として食べられる。副食物とするものは一般的に塩分濃度を高くし、発酵および熟成には5-9カ月という長い期間をかける。日本の塩辛と異なり、副食物とする際には唐辛子の粉やニンニク、ネギ、ゴマ、ごま油などを加えて調味する。
Title: チョッカル (Jeotgal)
Section: チョッカルの種類

以下に代表的な例を挙げる。キムチ漬けの材料、および副食物とするものセウジョッ（새우젓） - 小エビを原料とするミョルチジョッ（멸치젓） - カタクチイワシを原料とするチョギジョッ（조개젓） - イシモチを原料とするエッチョッ（액젓） - チョッカルの上澄み液主に副食物とするものチョンナンジョッ（창란젓） - タラの腸を原料とするミョンナンジョッ（명란젓） - たらこを原料とするオリグルジョッ（어리굴젓） - カキを原料とするオジンオジョッ（오징어젓） - イカを原料とするケジャン（게장） - カニを原料とする
Title: チョッカル (Jeotgal)
Section: 歴史

『三国史記』の新羅本紀には、683年に神文王が結婚した際に「醘」（酒の容器）を贈られた、という記述がある。前後の文脈などからこれが醢の誤記であり、塩辛が当時存在していた、という主張もあるが明確な証拠はなく、醢だとしても麹を加えた中国流の魚醤などを指す可能性もある。確実な資料の古い記録としては、世宗2年（1420年）の『世宗実録』に、明の使節を応接した食事の献立に魚の塩辛を表す「魚醢」がある。キムチを漬ける際にチョッカルを用いる手法については、19世紀の『閨閤叢書』や『林園十六志』に記述が見られる。この背景については18世紀から唐辛子をキムチに加えるようになり、塩辛を加えてもその脂肪分が酸敗しなくなった事があるという。「チョッカルを食べればその家の味がわかる」と言われ、20世紀まで各家庭でチョッカル作りが行われていたが、1980年代には韓国の都市部では市販品を購入するようになっていた。また、1980年代においても家族1人あたり年間10kg以上のチョッカルをキムチ漬けのために手配しており、これとは別に副食用のチョッカルを消費していた。
Title: ファールーデ (Faloodeh)
Section: abstract

ファールーデ（ペルシア語: پالوده、ラテン文字：Faloodeh、原音はパールーデ、ラテン文字：PaloodehもしくはPālūde）はコーンスターチから作る薄いヴェルミチェッリという麺に半冷凍状態のローズシロップをかけて作るイランの冷たい菓子である。ファールーデはライムジュースとともに提供される事が多いが、ピスタチオとともに提供されることもある。ファールーデはイランの伝統的なデザートであり、隣国のパキスタンにおいても古くから作られている菓子である。ファールーデはイランのシーラーズ発祥の料理であり、イラン国内ではシーラーズ・ファールーデとして特に有名である。パールーデは冷たい菓子の初期の形態の一つといえるものであり、紀元前400年には既に存在していた。 パールーデという名称は原義では滑らかであることを意味する。イランでは、ファールーデはアイスクリームショップ（バスターニー - bastani）で販売されている他、ファールーデに特化した店舗も存在する。
Title: ファールーデ (Faloodeh)
Section: 作成方法

ファールーデに用いる麺を作る際には薄い米の生地を篩を使って押出し、極細の繊維状の麺を作り出す。この繊維状の麺はすりおろしたココナッツと形状が似ている。アーモンドとピスタチオを加えた冷たい乳をこの繊維状の麺にかけた後、冷やすことでファールーデが完成する。
Title: ブイヨンキューブ (Bouillon cube)
Section: abstract

ブイヨンキューブ(Bouillon cube)は、ブイヨンまたはフォンを脱水し、約15mm角の小さな立方体に成型したものである。カナダやアメリカ合衆国ではブイヨンキューブ、オーストラリア、アイルランド、ニュージーランド、南アフリカ共和国及びイギリスではストックキューブ、フィリピンではブロスキューブ等と呼ばれる。乾燥させた野菜や肉の出汁に少量の脂肪、グルタミン酸ナトリウム、食塩、シーズニングを含む。ベジタリアンやヴィーガン向けのものもある。また、顆粒状や粉末状にしたブイヨンもある。
Title: ブイヨンキューブ (Bouillon cube)
Section: 歴史

タブレット状にした乾燥した肉の出汁は、1718年に死去した17世紀のイギリス人料理記者アン・ブレンコウは既に知っており、その他でも1735年には知られていた。19世紀初頭のフランスの複数の料理人（Lefesse、Massue、Martinら）は、ブイヨンキューブ及びタブレットの特許を出願したが、新規性がないとして却下された。1831年にはニコラ・アペールも乾燥ブイヨンを提案している。19世紀中盤にドイツの化学者ユストゥス・フォン・リービッヒが肉エキスを開発したが、ブイヨンキューブよりも高価なものだった。工業生産されたブイヨンキューブは、マギーにより1908年、オクソが1910年、クノールが1912年に販売を始めた。1913年には少なくとも10のブランドが入手可能であり、食塩の含量は59-72%であった。日本では1962年に味の素より「味の素KKコンソメ」が発売された。
Title: ブイヨンキューブ (Bouillon cube)
Section: 材料

ブイヨンキューブの一般的な材料は、食塩、水素化脂質、グルタミン酸ナトリウム、香料等である。
Title: ブイヨンキューブ (Bouillon cube)
Section: 製法

ブイヨンキューブは、液体状のブイヨンを乾燥させて作るのではなく、ペーストに既に乾燥した材料を混ぜて作る。容器の中で材料を混ぜ、混合のために寝かせ、立方体の形に成型する。または、押出成形機の中で直接混ぜる。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: abstract

茶漬け（ちゃづけ）とは、主に米飯に茶をかけた料理のことである。一般にお茶漬けと呼ばれることが多い。炊き干しされた一般的な飯に白湯やスープ（出汁など）を合わせる食べ方は米食の慣習がある地域で広く見られるが、茶を合わせる食べ方は世界的に珍しい。茶粥は大和国の寺院で古くから食べられていたとされる。レシピによっては、茶ではなく出汁をかけた料理や、出汁に限らず何らかのスープをかけた料理を「茶漬け」と呼ぶ場合があり、呼称には幅がある。本稿ではこれらについても記述する。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 概要

広辞苑によれば、茶漬けとは「飯に熱い茶をかけたもの。茶漬飯」とある。ここでいう「茶」とは通例日本茶をさすが、古くから日本に存在する茶を使わない茶漬けには、米飯に出汁をかけたものが挙げられる。この出汁をかけるタイプの茶漬けは、特に北越地方で好まれてきたため、出汁をかけた茶漬けには越後茶漬けという別称も存在する。また、江戸時代の中期頃からは、茶漬けに具を乗せるのが広まった。なお、どのような具が選択されるかは完全に食べる人の好みに任せられており、例えば、梅干や漬物、鮭や海苔・佃煮・塩辛・山葵・たらこ（辛子明太子）・塩昆布・イクラ、さらには、マグロ等の刺身など、様々な食べ物を具として乗せるケースが見られる。また、ウナギも茶漬けの具となるケースも見られるが、名古屋の名物として知られるひつまぶしのように、茶漬けを食べ方のバリエーションのひとつに取り入れた料理も見られる。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 茶漬けの歴史

一般的には茶漬けには熱い液体（熱い茶や出汁）を使用するが、盛夏などには冷やした緑茶や麦茶などを使用し、冷たい食感を楽しみながら食べる人もいる。この食べ方は昭和期からTVなどで紹介され、平成期に入っても冷やし茶漬けとして紹介された。古くから食べられていたのは、白湯を掛けたもの、いわゆる湯漬けである。また、冷たい水を掛けたもの、いわゆる水飯も古くからあった。いつ頃から食べられていたのは判らないが、平安時代に書かれた文学作品にも登場することから、少なくともそれよりは古くからあったものと考えられる（詳しくは「湯漬けと水飯」の節を参照）。そして、名の由来の通りに熱い茶を掛けたものも古くから食べられているが、こちらは番茶などが広く普及した江戸時代中頃以降になって広く食べられるようになったもので、比較的新しい（詳しくは「茶漬けの歴史」の節を参照）。江戸時代後期に刊行された江戸名所図会に「看板の八八（はつは）茶漬は人皆の八百八町しれる江戸桝」、「客こんで出す廣ぶたの鉢合せ八八茶漬もうれる江戸桝」がみえ、江戸では六十四文をもじった「八八」が茶漬屋の看板に記され、通称で八八茶漬と呼ばれ繁盛したことが窺える。現在茶漬けは様々なシチュエーションで食べられている。その手軽さから軽食として食べるのは言うまでもなく、豪勢なご馳走を食べた後の後口をさっぱりさせるため、宴会などの締めの料理として、また山岳食としても長らく親しまれている。なお、山岳などで食べる場合など、炊飯から比較的長い時間経った御飯を急いで食べる時などでは、冷えて固くなった飯（デンプンがベータ化した飯）をなるべく美味しく食べるために、飯だけを詰めた弁当箱に保温しておいた熱い茶などを掛ける人も見られる。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 茶漬けの歴史
Subsection: インスタント茶漬けの影響

インスタント食品の茶漬けが市販されたのは、1952年のことである（詳しくは「インスタント茶漬け」の節を参照）。このインスタント茶漬けの普及に伴い、市販のインスタント茶漬けのみを小さい頃から食べ慣れている昭和末期生まれ以降の世代の中には、御飯にインスタント食品の同製品でなく塩気のない「お茶」をかけるのを好まない者、知らない者もいる。ただ1990年代以降に日本で発生した朝粥ブームもあって、粥の類似料理である茶漬けに凝る人も現れた。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 歴史
Subsection: 湯漬けと水飯

飯に水や湯、汁を掛けるという供食方法は、日本への稲作、米食文化伝来とともに始まったであろうと考えられているが、当時の記録などは発見されておらず、いつ頃から始まったのか、実際には定かではない。しかしながら、例えば乙巳の変の折、最初に蘇我入鹿の暗殺を命じられた者が宮中に赴く前、水をかけた飯を飲み込んだ、という逸話からも、相当古くから存在したであろうことは窺い知ることができる。そして時代が下った平安時代には、『枕草子』や『源氏物語』などの文学作品にも湯漬けが登場する。また、冷や飯に水をかけたものは「水飯」（すいはん）と言い、『源氏物語』でも光源氏が食べたという記述がある。さらに、『今昔物語』や『宇治拾遺物語』には、肥満に悩む貴族・三条中納言と湯漬け・水飯の逸話が登場する。医師に減量の方法を尋ねた中納言は、湯漬けと水飯を食べて食事量を制限する方法を勧められる。しかし、鮎の熟れ鮨や、ウリの干物で水飯を食べたところ、あまりの美味さに食べ過ぎて余計に太ってしまったとされる。湯漬けと水飯が広く食べられていた当時、炊いた飯は、お櫃に移してから食すのが一般的だった。現在のように炊き上がった飯を保温する技術は無く、炊き立ての飯も時間の経過とともに冷える一方であった。温度の下がった冷や飯はデンプンのベータ化と乾燥によって硬化し、炊き立ての食感は失われてしまう。この冷えてしまった飯を美味しく食べる手段としても、特に熱い湯を掛けて飯を温めたり水分を補う湯漬けは非常に有用であった。また、腐敗が始まった米飯であっても一度表面を洗い流せば食用とできることから、経済性の面からも有効な手段であったと考えられる。鎌倉時代から戦国時代末期まで、特に冬季において武士は湯漬けを常食としていたとされる。湯漬けと水飯は身分の低い者だけが食べたわけではなく、室町幕府の将軍足利義政も昆布や椎茸で出汁を取った湯を水で洗った飯にかける湯漬け（現在で言う出汁茶漬け）を特に好んだとされる。織田信長なども手早く食べられる湯漬けを好み、出陣の前には湯漬けを食べたという話がある。近・現代では、作家・林芙美子が随筆『朝御飯』において「「飯」を食べる場合は、焚きたての熱いのに、梅干をのせて、冷水をかけて食べるのも好き。」と書いている。さらに現在も、山形県の郷土料理として、洗った飯に冷水をかけて食べる「水まま」が残っている。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 歴史
Subsection: 茶漬けの歴史

茶漬けの始まりは、番茶や煎茶が普及し、茶が庶民の嗜好品として定着した江戸時代中期以降と言われている。煎茶には若干のグルタミン酸ナトリウム（うまみ成分）が含まれており、煎茶独特の芳香と相まって白湯を掛ける湯漬けより美味である。ただし、庶民においては、番茶をかけるのが一般的であった。今日の茶漬けの直接の始祖は、当時商家に奉公していた使用人（奉公人）らが、その仕事の合間に食事を極めて迅速に済ませる為にとった食事法であると言われている。当時の奉公人らは一日の殆どを労働に充てており、また食事時間も上役に管理されていたため、自然とこのような食事形態が発生した。奉公先の質素な食事の中で漬け物は、奉公人にとって自由に摂れるほぼ唯一の副菜（おかず）であり、巨大なサイズの大鉢などに山のように盛られることが多かった。そのことも茶漬けという食形態の定着に大いに関係したと推測される。未だ現在のように炊き上がった飯を保温する技術が無かったこともあり、冷えてしまった飯を美味しく食べる手段として、また手早く食事を済ませる手段として、湯漬けなどと同様に、茶漬けはその利便性から非常に重宝され普及した。また、元禄時代の頃より茶漬けを出す店として「茶漬屋」も出現し、庶民のファストフードとして広く親しまれた。江戸時代後期に刊行された江戸名所図会に「看板の八八（はつは）茶漬は人皆の八百八町しれる江戸桝」、「客こんで出す廣ぶたの鉢合せ八八茶漬もうれる江戸桝」がみえ、江戸では六十四文をもじった「八八」が茶漬屋の看板に記され、通称で八八茶漬と呼ばれ繁盛したことが窺える。ただし、茶漬屋は簡単な食事をする場所という位置付けであって、茶漬けだけが出されていたわけではない。横浜美術館に常設展示されている開国初期（江戸時代末期）の写真のうち三島宿を写したものは、街道に茶漬屋がひしめいていた様子が記録されている。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 歴史
Subsection: インスタント茶漬け

1952年にインスタント食品の茶漬けである、永谷園の「お茶づけ海苔」が考案、発売された（ただし永谷園の会社設立は翌年である）。その後広まっていきコンビニエンスストアやスーパーマーケットの定番商品の一つになった。業界のシェアは1位の永谷園が約8割を占める。これらは乾燥させた具（かやく）と茶（抹茶）や出し汁の粉末を混ぜたもので、小袋に入っており、袋の中身をご飯の上にかけて湯を注ぐとそのまま茶漬けになるという簡便な製品である。抹茶を含むためお湯を注ぐと見た目は煎茶同様緑色になるが、出し汁が入っているため塩味があり、おかずを別途に用意する必要がない。具には海苔とあられを用いているが、あられについては乾燥剤を兼ねる目的もあった。後に具材のバリエーションは増えるが、海苔とあられを用いることだけは踏襲された。他のメーカーでは、丸美屋食品、白子のり、浜乙女、マルハニチロなどがお茶づけ製品を販売しているが、ほとんどの製品において、永谷園に倣って、海苔とあられは定番の具材となっている。高級志向の商品ではフリーズドライ製法のものも見られる。また、最中の皮によって茶漬けの具を包み、これを飯の上に乗せ湯を注げば茶漬けになる「お茶漬け最中」、カップ麺のように、具とご飯がカップ内に入っていて、そのカップに湯を注ぐだけで食べられる製品もある。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 茶漬けにまつわる儀礼

茶漬けは京都弁でぶぶ漬けとも呼ばれるが、京都で他人の家を訪問した時に「ぶぶ漬けでもどうどすか」と勧められたり出されたりした場合、たいていは暗に帰宅を催促しているという話も存在する。ただし、大正時代創業の京都市中京区にある茶漬けで知られる飲食店「丸太町十二段家」3代目店主・秋道賢司は「実際にそういう人に会ったことがない」と語っている。江戸時代の小噺にそのような噺が見られ、創業300年の香老舗「松栄堂」社長の畑正高は「京都の者が茶漬けを良く食べることを、大阪の者が風刺して創作したのでは」と見ている。一方、関西外国語大学名誉教授の堀井令以知は「祖母が挨拶として使っていた」と述べており「確たる史料、文献は見たことがないが、江戸から明治ごろには日常的に使われたと推測されます」としている。日本経済新聞でも「ぶぶづけでもおあがりやす」に「もう帰ってくれないかな」との意味がこもっているというのは落語の中の話で、実際「ぶぶづけでも～」と言うのはごくごく親しい相手に限られるとされている。上方落語の『始末の極意』では、本当にもてなすためにぶぶ漬けを勧める件があり、演目の中でも扱いが分かれている。これに関連した小噺としては、江戸時代の「一のもり」（安永4年、1775年）に収録された『会津』が元々の噺のようで、十返舎一九の「江戸前噺鰻」（文化5年、1808年）には『茶漬』として紹介されている。大阪では天保年間（1830 - 1844年）のネタ帳に『京の茶漬』として記載がある。原本は江戸のものであるが、題目としては有名でなかった噺のためか演目記録は少なく、戦前期の新聞雑誌等での紹介も少ない。桂米朝が同演目を復興させたことにより、そのような文化とともに「京の茶漬け」「京のぶぶ漬け」が広く知られるようになった。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 茶漬けに類似した料理

室町時代末期頃には芳飯（法飯とも書く）という料理が出現した。これは白飯もしくは混ぜご飯に各種の具材を乗せ、その上から出汁をかけた料理である。正式な本膳料理や精進料理にも供され、おかわりする事も可能な料理であった。現在でも長野県善光寺等で精進料理の一種として供されたり、鹿児島県の奄美大島には鶏飯（けいはん）、沖縄県には菜飯（セーファン）という芳飯に類似した料理が残されている。
Title: 茶漬け (Chazuke)
Section: 茶漬けにまつわる雑学

江戸時代の高級料亭八百善では一杯一両二分（だいたい10万円に相当する値段）という高額な茶漬けを客に出したことがある。上記の通り当時はファストフードであった茶漬けの提供を要求された八百善は、茶漬けに合う水を飛脚を使って多摩川の上流から取ってこさせたため、このような値段になったという話がある。森鷗外の長女である森茉莉が『記憶の絵』というエッセイで明かしているところによれば、大の甘党であった森鴎外は饅頭を具とする饅頭茶漬けを旨そうに食べていたとされる。これは饅頭を4つ位に割って御飯の上に載せ、そこに煮えたぎった煎茶を掛けたものである。また、森鴎外の妹である小金井喜美子が『鴎外の思い出』で述べているところによれば、焼いた餅を醤油に浸したものを御飯の上に乗せて、そこにほうじ茶をたっぷりと掛けた、餅茶漬けを食べたとされている。茶漬けはジャンルを問わず様々な作品にも登場する料理（それだけ普及した料理）である。例えば、昭和初期の風俗を描いた永井荷風の『濹東綺譚』においては、玉の井の私娼が、配達されたお櫃入りの冷や飯とアルミ鍋に盛られた薩摩芋の煮付けを食べるに当り、火鉢に掛けたアルミ鍋の薩摩芋、山盛りの沢庵とともに茶漬けをさらさら掻きこむ描写が幾度にも渡って描かれている。さらには、1952年には小津安二郎が監督をした『お茶漬の味』という映画が公開されたように、茶漬けが作品名にまで登場する例も見られる。他、例えば落語には『茶漬け間男』『茶漬け閻魔』といった作品もある。「茶漬け」が出てくる諺も幾つか知られている。「朝腹に茶漬け」とは、物事が少しもこたえないこと。「茶漬けにひしこの望み」とは、ささやかな望みのこと。などがある。茶漬けを嫌う習俗も存在する。トンネル掘削工事の作業員や職員、炭坑の坑夫などは、御飯に茶や汁をかける「茶漬け」や「汁かけ飯」を縁起が悪いとして避けており、家族にも食べさせることを禁じている場合がある。これは茶や汁をかけたときに御飯が崩れる様が、切羽の崩落や山の落盤を想像させるからである。このようにトンネル掘削の作業員が「茶漬け」「汁かけ飯」を忌み嫌うことは、テレビドラマ『黒部の太陽』でも描写されている。「茶漬けにかけるのはお茶かお湯か」という論争があるが、そもそも茶漬けはご飯に茶をかける料理であるためかけるのは茶が正しい。なお、永谷園などの食品メーカーが販売している「お茶漬けの素」には抹茶が含まれているため、湯を注ぐだけでお茶漬けを作ることができる。
Title: カピロターダ (Capirotada)
Section: abstract

カピロターダ（スペイン語：Capirotada）とは、メキシコとアメリカ合衆国のニューメキシコ州で作られる、ブレッドプディングに似た菓子である。なお、片仮名表記ではカピロタダと書かれる場合もあるものの、本稿では、以降カピロターダに表記を統一する。
Title: カピロターダ (Capirotada)
Section: 概要

カピロターダは、しばしばブレッドプディングに似たパンを材料の1つとして使う菓子と説明される。材料として使用するパンとしては、メキシコではパン・ボリージョ（pan bolillo）またはパン・フランセス（pan francés）と呼ばれる歯ごたえのあるパンを材料として使うのが正式とされている。しかし、バゲット（細い棒状のフランスパン）のような、食感が似た他のパンを使用したり、生地に鶏卵を含む、ペチューガ（pechuga）やピコン（picón）という柔らかいパンを使用する例やトルティーヤを底に敷く例もある。この他にピロンシーヨ（piloncillo）という黒砂糖で作るシロップ、果物、ナッツ類、香辛料などが用いられる。このうち果物は、時々生の果物を使う場合もあるものの、通常は乾燥させた果物（ドライフルーツ）を使用する。特に、レーズンは後述の宗教的な意味においても重要な材料とされる。その他、リンゴ、ナツメヤシの実、アンズ、アシトロン（acitrón、フェロカクタス属などのサボテンの砂糖漬け）、プランテン、グアバ、トマトなどが使用されることがある。ナッツ類はラッカセイ、ペカンの実、アーモンド、クルミ、松の実などが使用される。香辛料は、シナモンやクローブ、ナツメグ、イチジクの葉などが使用されるが、このうちシナモンは宗教的な意味を持つスティック状のシナモンが使われる。これら以外の材料としては、やはり宗教的な意味を持つ熟成されたチーズが加えられる。チーズの代わりに牛乳を使うこともある。チーズはメキシコではペコリーノ・ロマーノに似たケソ・アニェーホ（queso añejo）、ニューメキシコでは黄色いアメリカンチーズ（American cheese）やロングホーンチーズ（コルビーチーズの一種）、モンテレージャックチーズが使われる。ニューメキシコ州では黒砂糖のシロップの代わりにカラメルソースを使うことが多い。カピロターダはこれら様々な材料を合わせ、オーブンで焼き上げて作られる。なおメキシコでは、少しだけ作るのではなく、沢山作って大皿に盛り付けて、皆で取り分けて食べることが多い。
Title: カピロターダ (Capirotada)
Section: 宗教的意味

メキシコのカピロターダは、主にキリスト教の四旬節の時期に食べられることで知られている。伝統的には、セマナ・サンタ（Semana Santa、聖週間）と呼ばれる、キリスト教の復活祭の前の1週間にメキシコで作られてきた菓子で、復活祭の二日前にあたる聖金曜日（イエス・キリストの受難と死の記念日）に供される料理の一つである。カピロターダの材料は、キリストの受難に関係する品々に喩えられている。すなわち、パンはキリストの身体、シロップ（レシピによってはワインに砂糖を加えて作られることもある）はキリストの血液、レーズンは十字架に打ちつけられた釘、シナモンスティックは十字架を作った木材、溶けたチーズはキリストの遺体を包んだ布（聖骸布）、と言った具合である。なお、現在一般的に作られるカピロターダの材料や作り方には、かつてとは変更された部分なども存在している。しかし、上記のようにキリスト教と深く結び付いていることもあって、メキシコでは、キリスト教関連施設がカピロターダの古いレシピを記録として残している。
Title: カピロターダ (Capirotada)
Section: 類似の菓子

メキシコには欧米諸国の影響を受けた様々な味付けの菓子も存在するが、メキシコの伝統的な菓子の中には、カピロターダのような黒砂糖とシナモンを味付けに使用した菓子がしばしば見られる。例えば、カピロターダと似た菓子として知られるブレッドプディングは、メキシコでも家庭で一般的に作られる菓子の1つだが、味付けにやはり黒砂糖とシナモンが使われることがある。
Title: カピロターダ (Capirotada)
Section: 主な参考文献

渡辺 庸生 『魅力のメキシコ料理』 旭屋出版 2002年2月5日発行 ISBN 4-7511-0299-0"Capirotada recipes." The Houston Chronicle. Feb 4, 2008.
Title: ティンバッロ (Timballo)
Section: abstract

ティンバッロ (伊: timballo) は、パスタ、米、ジャガイモ等から作るイタリア料理であり、通常、チーズ、肉、魚、野菜、果物等の材料が加えられる。ジュリオ・アルベローニの名前に因んだtimballo Alberoniという料理もある。これは、マカロニ、シュリンプペースト、マッシュルーム、バター、チーズを材料として作る。
Title: ティンバッロ (Timballo)
Section: 語源

名前は、フランス語で「ティンパニ」を意味するtimbaleに由来する。地域によって呼び名は異なり、bomba、tortino、sartu（ナポリ語）、pasticcio（パイ生地を焼いた別の似た料理名としても使われる）等とも呼ばれる。また、timpanoやTimbale等とも表記する。キャセロールと似て、英語ではパイやケーキを呼ぶこともある。
Title: ティンバッロ (Timballo)
Section: 作り方

つなぎとして卵かチーズが用いられる。エミリア＝ロマーニャ州では米を用い、ハトやその他の狩猟鳥、豆、地元のチーズ、底に乾燥パスタが用いられる。アブルッツォ州では底にクレープを用い、その他の地域ではラビオリやニョッキを用いる。シチリアでは、パスタとナスで作るのが一般的である。マッシュルームソースかfondutaと呼ばれるピエモンテのチーズスープが用いられることもあるが、Anna Del Conteは、ベシャメルソースが最も一般的であると書いている。
Title: ティンバッロ (Timballo)
Section: 文化

1996年の映画『シェフとギャルソン、リストランテの夜』でティンバッロが大きく取り上げられているが、映画内ではtimpanoと呼ばれている。この映画はこの料理の知名度を上げたと見られている。
Title: コシード (Cocido)
Section: abstract

コジード（ポルトガル語: Cozido、ポルトガル語: [kuˈziðu]、ブラジルポルトガル語: [kuˈzidu]）、もしくはコシード（スペイン語: cocido、スペイン語: [koˈθiðo]、ラテンアメリカスペイン語: [koˈsiðo]）は、主にイベリア半島各地で作られている肉と野菜を用いたシチューであり、ポルトガルとスペインの伝統料理である。
Title: コシード (Cocido)
Section: ポルトガルのコジード

ポルトガルのコジード（ポルトガル語: cozido à portuguesa、IPA: [kuˈziðu ˈa puɾtuˈɣezɐ]）はベイラ地域にその起源を持つ。コジードは牛すね肉、豚肉、各種臓物、ポルトガルの燻製ソーセージ（モルセラ、ファリネイラ、チョリソー）、そして地域によっては鶏肉を入れて煮込んだシチューであり、キャベツ、ニンジン、カブ、コメ、ジャガイモ、コラードグリーンとともに供される。また、コジードはオリーブオイルや赤ワインとともに供されることが多い。江戸時代に著された『南蛮料理書』に「くしいと」という名称で記録されている。
Title: コシード (Cocido)
Section: スペインのコシード

スペインのコシード（スペイン語: cocidos）は、スペイン中央部や北部では通常肉、ソーセージ、野菜、ヒヨコマメを用いて作る。地域別のコシードとしては、マドリードのコシード・マドリレーニョ（cocido madrileño）、カンタブリア州のコシード・モンタニェス（cocido montañés）、ガリシア州のガレゴが有名である。 このコシードは、牛肉、ハム、塩漬け豚肉、チョリソー、モルシージャ、鶏肉、ヒヨコマメ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ニンニクを入れて作る。コシードには、豚足や骨髄入りの骨といった他の部位も入れたり、季節の野菜を入れることもある。また、コシードの出汁をスープとして用い、スペインの麺を入れて食べることもある。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: abstract

カクテルソース(Cocktail sauce)は、主にシーフードと合わせて冷製または室温で食べられるソースである。イギリス人シェフであるファニー・クレイドックにより創案されたと言われている。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: 起源

カクテルソースが最初に使われたシュリンプカクテルは、元々カクテルグラスの縁にエビをひっかけて提供される料理である。この料理が名前の由来となった。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: 種類
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、ケチャップを加熱したホースラディッシュと混ぜたものが基本である。レモン汁、ウスターソース、タバスコのいずれかまたは全部が加えられることも多い。ケチャップの代わりにチリソースを使う場合もある。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: 種類
Subsection: ヨーロッパ

イギリス、アイルランド、アイスランド、フランス、ベルギー、オランダでは、マヨネーズとトマトソースを混ぜてエビと同じような色にするもので、サウザンアイランドドレッシングと似たものになる。ベルギーでは、少量のウイスキーを加えることも多い。殻を半分残して蒸したエビやシーフードとともに提供されることが多い。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: 種類
Subsection: オーストラリア

オーストラリアでは、フィッシュアンドチップスに添えられることが多い。
Title: カクテルソース (Cocktail sauce)
Section: オイスターバー

アメリカ合衆国のオイスターバーでは、生のカキに添えられ、客は自分で混ぜて食べる。材料としては、多い順にケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース（タバスコ、ルイジアナホットソース、クリスタルホットソース）、ウスターソース、レモン汁を用いる。カキの皿の中央にスフレカップを乗せ、カクテルフォークとレモンスライスが添えられる。