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Title: トックク (Tteokguk)
Section: 歴史

旧正月にトッククを食べるようになった起源はよく分からない。しかし、19世紀の『東國歳時記』には、牛肉または鴨肉を主食材としてコショウで味付けしたスープとして、トッククが言及される。またこの本には、旧正月の朝にボウルに入ったトッククを飲み、「何杯のトッククを飲んだ？」と相手の年齢を尋ねる習慣についても記されている。崔南善が1946年に書いたThe Customs of Joseonでは、旧正月にトッククを飲む習慣は古代まで遡る可能性があり、純粋さと清潔さを表す白いトックは、良い運勢の正月を始める儀式として食べられると書かれている。朝鮮では、旧正月の日に祖先にトッククを供える儀式を行う。トッククは伝統的に季節料理であったが、現在では年を通して食べられている。
Title: トックク (Tteokguk)
Section: 材料

出汁は、メインの具材（牛肉、鶏肉、豚肉、鴨肉、魚介）を茹でた汁に醤油を足したものを濾して用いる。長いカレトックを薄く切り、澄んだ出汁で茹でる。食べる前に、地域による異なる付け合わせを乗せる。付け合わせとしては、繊切りの卵や朝鮮海苔、タマネギ等がある。ごま油を垂らす場合もある。
Title: トックク (Tteokguk)
Section: バラエティ

忠清道の名物であるsaeng tteokgukまたはnal tteokgukは、うるち米ともち米を混ぜて小さいボール状にするかカレトックのように延ばし、薄く切って出汁で茹でる。開城市のjoraengi tteokgukは、小さな繭の形にトックをねじって使う。済州島のgon tteokgukは、カレトックではなく薄く切ったチョルピョントックを用いる。トッククにマンドゥを加えたトックマンドゥグクという料理もある。
Title: トックク (Tteokguk)
Section: 文化

1971年にオム・エンナンとユン・ジョンヒが主演した映画Tteokguk（英語タイトル"New Year's Soup"）が公開された。
Title: 鳥のミルク (Ptasie mleczko)
Section: abstract

鳥のミルク（とりのミルク、ポーランド語：Ptasie Mleczko、ロシア語：птичье молоко、ウクライナ語： птaшине молоко）は、マシュマロ、メレンゲ、ミルクスフレなどをソフトチョコレートでコーティングした菓子。
Title: 鳥のミルク (Ptasie mleczko)
Section: 歴史と種類
Subsection: ポーランド

1930年代にポーランドのチョコレート菓子メーカーであるヴェーデル社（現：ロッテヴェデル）が「鳥のミルク（Ptasie Mleczko(プターシェ・ムレチュコ)）」を発明し、販売を開始した。これはココナッツ、バニラ、生クリーム、レモンなどを混ぜたマシュマロをミルクチョコレートでコーティングした菓子。比較的安価な普及品のタイプは子供のおやつとしても定着しているが、ポーランドには日本と似た「贈答」の文化があって国民は頻繁に贈り物をやり取りするため、「鳥のミルク」の高級版の詰め合わせは日本のまんじゅう・最中・羊羹などと同様、ちょっとしたお茶菓子の無難な贈答品として特に人気がある。ドイツでも、このヴェーデルの「鳥のミルク」は「フォーゲルミルヒ（ドイツ語：Vogelmilch、"鳥のミルク"のドイツ語への直訳）」として第二次世界大戦の前から知られている。ポーランドで「鳥のミルク」はこのロッテヴェデルのものだけが名乗ることができ、他の菓子メーカーはポーランドでは同様の菓子に別の名前（「アルプスのミルク」など）をつけている。
Title: 鳥のミルク (Ptasie mleczko)
Section: 歴史と種類
Subsection: ロシア

ロシアではウラジオストク製菓工場（現プリモールスキー・カンヂーチェル（沿海地方製菓）。創業は1906年（後に国有化））に勤務していた菓子職人アンナ・チュルコワを中心とした部署が1967年に考案・製造したとされるキャンディーのタイプを指す。寒天もレシピに用いる等、若干ポーランド版と異なる（生菓子要素が増えた為、日持ちもしなくなっている）。ほどなくソ連の代表的な菓子の一つとして知られる様になった同菓子によりアンナ・チュルコワは功績を認められ、社会労働英雄やレーニン勲章を受勲された。解説HP当時のロシアでは知的財産関連の法律が無かったため、このレシピは1975年のクラースヌィー・アクチャーブリ（ロシア語表記「красный октябрь」。「赤い10月」のロシア語訳。ロシア語版Wikipedia）社製造・販売版など国内随所で模倣され広まる。1978年に当時のソビエト連邦の首都モスクワのプラガ（チェコのプラハの意味）・レストランで、同名のケーキもできた。ケーキのほうはスフレを仕込んだスポンジケーキにチョコレートグレーズをかけたもの。こちらのレシピも前述の事情により、モスクヴァ（モスクワ）・レストラン、ブダペシュト（ハンガリーのブダペストの意味）・レストラン、ウクライナ・レストランなどといったモスクワ中の他のレストランに模倣伝搬していった。1980年代、「鳥のミルク」ケーキ版専用工場がモスクワ市南部のチェリョムーシュキ地区に建設された。ケーキ版は1982年に製法登録された。ケーキ版「鳥のミルク」解説HP1、同解説HP2ソ連崩壊後、キャンディ版については「鳥のミルク」商標登録にいち早く着手した同業他社（前述の「クラースヌィー・アクチャーブリ」と同グループ経営の）「ロット・フロント」（ロシア語表記「Открытоеакционерноеобщество "РотФронт"、ОАО "ОАОотФронт"」、本社：モスクワ、ロット・フロント販売版「鳥のミルク」公式HP（ロシア語））のみが名称使用権を独占し、前述のプリモールスキー・カンヂーチェル販売版では「プリモルスキエ」と名乗って販売が続けられている。ケーキ版およびキャンディー版共に、多彩な販売メーカーによりロシア中のスーパーマーケットや菓子専門店で購入出来る。
Title: 鳥のミルク (Ptasie mleczko)
Section: 歴史と種類
Subsection: その他の国

モルドバでは、ルーマニア語のラプテ・デ・パサーレ（lapte de pasăre）として知られ、ブクリア・キャンディー工場で製造が始まった、ロシアのキャンディー版と似た菓子を指す。なお同名のデザートがルーマニアにあるが、こちらはクレーム・アングレーズにメレンゲを浮かべたもので、フランスでイル・フロッタント（île flottante、浮き島）と呼ばれるものと同じである。このメレンゲとクレーム・アングレーズのデザートを鳥のミルクと呼ぶ例は他にもハンガリーのマダールテイ（madártej）やオーストリアのカナリミルヒ（Kanarimilch、カナリアのミルク）がある。
Title: 鳥のミルク (Ptasie mleczko)
Section: 語源

「鳥のミルク」の語源は、美しいお姫様が彼女の求婚者の情熱と機知を試すため、まだ見たことのないぜいたく品である「鳥のミルク」を取ってきなさいと言って彼を荒野に送った、というスラヴ人の古い民話にある。つまり「鳥のミルク」は英語で言う「アンオブタニウム」の類である。「この世にないほど美味しいお菓子」の含意がある。
Title: マラサダ (Malassada)
Section: abstract

マラサーダシュ (ポルトガル語: Malassadas) はポルトガルの揚げ菓子。マラサーダシュを起源とするハワイのマラサダについても本項で述べる。
Title: マラサダ (Malassada)
Section: 概要

マラサーダシュは、アソーレス諸島のサンミゲル島とマデイラ島で作られる揚げイースト菓子であり、ドーナツの一種とも言える。大きさはさまざまであり、小さいものは殻付きのクルミていどで、大きなものは人の顔よりも大きい。謝肉祭には欠かせない食べ物とされ、ポルトガル本土で食べられているフィリョスと同様、クリスマスから正月にかけて謝肉祭に食されている。アソーレス諸島での人気は高く、今日でもスーパーマーケットなどの製パンコーナーなどでは日常的に販売されている。
Title: マラサダ (Malassada)
Section: 食べ方

揚げたてのマラサーダシュにグラニュー糖をまぶして食べる。アソーレス諸島独特の食べ方としては、モラセスをかけて食べる。
Title: マラサダ (Malassada)
Section: 名称

「mal」、「assadas」の2語からなる名称であり、日本語に直訳すると「充分に火が通っていない」「焼けていない」の意となる。これはアソーレス諸島のものは中心部が白っぽく、火が通っていないように見えることからの命名である。
Title: マラサダ (Malassada)
Section: マラサダ

マラサダ（英語: malasada）は、アメリカ合衆国ハワイのドーナツ。1878年9月29日にマデイラ島からハワイのホノルルに入植が行われ、その際にもたらされたマラサーダシュがマラサダとなった。今日では、ハワイ島には多くのマラサダ専門のパン屋がある。「肥沃な火曜日」は、ハワイでは「マラサダの日」としても知られる。ポルトガル人移民の多くはカトリック教徒であり、受難節の前にラードや砂糖を使い切らなければならないため、彼らはたくさんのマラサダを作り、プランテーションで働く他の人種の移民たちにも分け与えた。こうしてハワイにマラサダが広がった。アメリカ合衆国では、ポルトガル系の家庭で「肥沃な火曜日」にしばしばマラサダが作られる。最年長の女性（主に母か祖母）が調理し、年長の子供が温かいマラサダを砂糖の中で転がして手伝うのが伝統となっている。多くの人は、熱いうちに食べるのを好む。電子レンジで再加熱できるが、砂糖を吸収してしまうため、香りや歯触りが揚げたてのものとは若干異なる。
Title: ポシンタン (Bosintang)
Section: abstract

ポシンタン（補身湯、ほしんとう）は、犬の肉を使用した朝鮮半島の料理で、朝鮮語(韓国語)の言葉通りに「体に栄養を補うスープ」を意味している。犬鍋とも言われる。もとの名はケジャンクク（개장국、ケは犬、ジャンククはすまし汁）である。1980年代序盤、犬の食用を禁じた当局の取り締まりを避けるため、よく知られていた補身湯という名称を伏せるために作られた別名称が存在する。これらはいずれも韓国での呼び名で、北朝鮮では犬肉を「タンゴギ」（단고기）と呼ぶ。韓国においては犬肉を野菜とともに煮込んだスープが出される。朝鮮において、犬焼酎を含めて犬食文化の一つであり、韓国では特に伏日の日に夏場の強壮料理として好んで食べられている。犬の肉を食べることが稀である日本や欧米では理解されず、1988年のソウルオリンピックや2002年のFIFAワールドカップなどの機会に注目され、野蛮であるとして国際世論や動物愛護団体から批判を浴びてきた。ソウルオリンピックの前には取扱い禁止令が出たが、犬肉料理店は看板を表通りから引き揚げたり表向きの料理名を変えたりして営業を続けた。その後禁止令は有名無実化し、2008年時点ではソウル市内に約500軒の犬肉料理店が存在すると報じられている。2000年代後半時点において、韓国では年間200万頭ないし400万頭の犬肉を消費しているとされる。韓国では動物愛護団体の反対のため、1970年代に犬肉が法律上の食肉から除外され、その後は犬肉の処理や流通に関する法規が存在しない状態が続いていた。しかし韓国政府は衛生上の問題があるとして、2008年に食用犬の衛生基準の制定や衛生検査の実施を行う意向を示した。韓国国内の動物愛護団体は、時代に逆行しているとして、この動きに反対している。韓国政府調査では、2020年2月時点で犬肉提供飲食店は韓国国内に1600カ所以上、食用犬の飼育農場は1150カ所以上確認されてある。2024年1月の報道によると飼育農場には最低でも52万頭以上の食用犬が飼育されている。2024年1月9日の犬食禁止法を受け、これら関連者への金銭補償が問題になっている。
Title: ポシンタン (Bosintang)
Section: ペットの犬泥棒問題・犬殺害問題

韓国・YTNテレビの2016年7月13日の放送は、韓国版の土用の丑の日にあたる伏日を前に、全国で犬泥棒が相次いでいると報じた。伏日は毎年7〜8月に3回あり、毎年この期間を中心に一般家庭などから飼い犬が盗まれる事件が頻発するという。全羅南道井邑市周辺の村々では、20代のカップルを含む4人がひと月で7匹の犬を盗み、健康食品を扱う店などに材料として売っていたことが発覚、警察に検挙された。盗んだ中に生後間もない犬、天然記念物に指定された貴重な犬もいたが、1匹200万ウォン（約18万2000円）は下らないという犬も10万ウォン（約9000円）程度で売られていた。2018年に隣家のコーギーに石を投げて動かなくなったところを絞殺して、隣家の飼い主一家を招いて一緒に食べた事件が起きている2020年5月17日に犬焼酎を作るために家を建ててまで子犬を育てると嘘を言って、親子とも殺害して食べた老人が詐欺罪で検挙された。
Title: リゾーニ (Orzo)
Section: abstract

リゾーニ（risoni）とは、米粒の形をしたパスタの一種である。日本語ではリゾニと表記することもある。
Title: リゾーニ (Orzo)
Section: 概要

ショートパスタとして分類される。粒の大きさは、松の実よりは小さいが、同じくパスタの一種であるクスクスよりは大きい。イタリアのバリラ社が日本製粉を通じて「risoni」（イタリア語で大きな米の意味）という商品名で販売していることから、この名が定着している。現在ではセモリナ粉を原料としており、マカロニの一種として分類されることもある。ギリシア料理では「クリサラキ」（kritharáki）、トルコ料理では「シェフリエ」（şehriye）と呼ばれている。
Title: リゾーニ (Orzo)
Section: 入手・調理法

日本では、輸入食材を扱う店（関東地方での例として、成城石井、紀ノ国屋など）でないと入手できないことが多い。バリラ社のサイトによると、標準茹で時間は約11分とされる。茹であがったリゾーニはスープやサラダ、キャセロールに入れたり、ラグーソースを絡めたりした料理に用いられる。またその形状から、リゾットに米の代わりに入れるというレシピも存在する。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: abstract

ナシダガン (Nasi dagang) は、ココナッツミルクで炊いた飯に青魚のカレー煮をかけたマレー人発祥の伝統的な米料理である。マレー半島東部のマレーシア・トレンガヌ州、クランタン州、パハン州とジョホール州の東部、またタイ王国南部のパッターニー県、ヤラー県、ナラーティワート県、インドネシアのリアウ諸島州などで食されている。朝食としてよく食べられる。ナシダガンの文字通りの意味は「商売のご飯」であるが、商用時の携行食として商人が好んで食したことが由来である。店での購入の際の持ち帰りには、類似のナシレマと同じく油紙（古くはバナナの葉）でコンパクトに包まれている。またあらかじめ包んでおいたものが屋台で売られていることも多い。クランタン州などではラマダーン明けを祝うアイディルフィトリの祭りで人々がモスクに持ち寄って食べるほか、イベントの際に配布用の弁当としても使われる。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成

ココナッツライスの青魚のカレー煮がけが基本であり、単品で売られていることもあるが、つけあわせとして固ゆで卵の薄切り、ココナッツのフライ、野菜のピクルス、サンバル等、さまざまなものが加えられることが多い。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: 米

米はインディカ米の粳米を基本とするが、トレンガヌではもち米を加え、またクランタンでは古代米の赤米もしくは紫米のもち米を加えることが多い。フェヌグリーク種子とココナッツミルクを加えることにより、独特の味と香りが付く。米は柔らかくするためにまず数時間水に浸け、濃いココナッツミルクやスライスしたエシャロット（バワンメラ 小型の赤タマネギ形状）、レモングラスとフェヌグリーク種子を混ぜる。半分まで蒸したところで、さらにココナッツミルクを加え、二度蒸しする。これは、米をよりクリーミーにするためである。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: 魚のカレー煮

ナシダガンに使われるフィッシュカレーは、現地の言葉で'gulai darat'と呼ばれる。カレーと呼ばれるが、実際にはインドカレーのカレー粉は使わないことが多く、ココナッツミルクにレモングラス、ガランガル、チリソース、ウコン等のマレーシアのスパイスが加えられた中で魚を煮て作られる。魚の種類はマグロが最も多く、トレンガヌではマグロ属のコシナガの成魚を使用することが多いが、その他にサワラ、サバ、サケも用いられる。クルマエビが用いられることもある。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: ココナッツフライ

ココナッツを新鮮なうちに削り、エシャロットと混ぜてきつね色になるまで揚げる。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: 固ゆで卵

固ゆで卵は4つか8つにスライスする。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: 野菜ピクルス

野菜は米酢と砂糖に漬け込む。キュウリ、トウガラシ、ニンジン等が用いられる。
Title: ナシダガン (Nasi dagang)
Section: 構成
Subsection: その他

ナシレマと同じく、辛味調味料兼おかず料理のサンバルや、揚げた小さなカタクチイワシのイカンビリスが加えられることもある。
Title: 老婆餅 (Sweetheart cake)
Section: abstract

老婆餅（ラオポービン）とは、皮が小麦粉製で、内側に熟した冬瓜の餡ともち粉が入った餅菓子である。漢字表記では冬蓉酥とも書かれ、英語圏では「スイートハートケーキ」とも呼ばれることがある。老婆餅は中国の広東省に起源を持つが、現代の広東省では徐々に見かけなくなり、香港や台湾で最も一般的に見られている。外観は基本的に円形であり、外側はサクサクしたパイ生地で覆われている。もともと冬瓜餡は淡白で味が薄いが、砂糖を加えることで甘くなり、バタークリームを加えた洋風のバージョンも存在する。
Title: 老婆餅 (Sweetheart cake)
Section: 起源

起源には諸説あるが、今でもハッキリされていない。以下の3つが最も信じられている：昔、ある裕福な夫婦がいた。妻が冬瓜を使って餡を作り、それを丸い形にして餅にし、夫が市場で売り始めると、大変人気を集めた。夫はその餅に「老婆餅」と名付けたと言われている。昔、ある妻の家族の長老が病気になり、薬が手に入らなかったため、妻は自分を売って助けることを決意した。深く妻を愛していた夫は、妻を買い戻すためにおいしい餅を開発し、その売り上げで、妻を助けた。このため、後にこの餅は「老婆餅」と呼ばれるようになったと言われている。広州の「蓮香楼」で初めて作られ、早い時期に「蓮香楼」は潮州出身の点心職人を雇い、その職人が故郷で作っていた揚げ冬瓜の砂糖漬けを持ち込んで、ほかの職人たちに教えたと言われている。
Title: パンドーロ (Pandoro)
Section: abstract

パンドーロ (伊: Pandoro) は、イタリアのヴェローナの銘菓である。パネットーネと共にクリスマス特有の菓子の一つで、しばしばバニラの香りがついた粉砂糖をまぶして食べられる。
Title: パンドーロ (Pandoro)
Section: 概要

生地は軟らかく、玉子由来の黄金色で、バニラの香りである。形状は先端のない円錐形で星型にえぐれていて、通常は8つの頂点がある。材料は、小麦粉、砂糖、卵、バター、カカオバター、酵母である。作製技術は特に複雑で、多数の作業工程を経て作られる。ちなみにドライフルーツが入るものはパネットーネ（伊：Panettone）と呼ばれるが、こちらはミラノの銘菓である。
Title: パンドーロ (Pandoro)
Section: 歴史

一説によると、パンドーロの歴史は古代ローマに起源があると言われている。当時は卵、バター、オリーブ・オイルと、様々な小麦を混ぜ合わせた最高級の小麦粉が材料として用いられていた。現代に繋がるパンドーロのレシピは、13世紀にヴェネツィア貴族の宮廷で出されていた”pane de oro”（黄金のパンの意）に由来している。中世の時代、甘いパンというのは特別に貴族達へと納められるものであった。卵、バター、砂糖にハチミツがたっぷり使われたこのパンは王宮で重宝され、王のパン、または黄金のパンとして認知されていた。また、元々の製法はオーストリアで研究され、そこで「ウイーンのパン」と呼ばれていた（おそらくその時はフランスの「ブリオシュ」とされていた物）ものに由来するという説も存在する。さらに、ヴェローナ伝統のクリスマス菓子であるナダリン（伊：Nadalin）にルーツがあるとする説もある。ナダリンは今日のパンドーロと比べるとバターは少ないが、パンドーロと同じく星に似た形をしているため、これを支持する声も多い。17世紀では、 マリア・チェレステ（英語: Maria Celeste）が自身の父であるガリレオ・ガリレイに当てた手紙の中に、小麦粉、砂糖、バターそして卵で作られた"王のパン"についての記述がある。18世紀に入ると、パンドーロに関して言及した書物が多く記されるようになり、1894年10月14日、ドメニコ・メレガッティ（イタリア語: Domenico Melegatti）はヴェローナにおいてパンドーロを生産する工程の特許を取得した。現在、パンドーロを主要な製品として販売している会社の代表格としてメレガッティ株式会社（Melegatti S.p.A）が存在する。メレガッティ株式会社は、前述のドメニコ・メレガッティによって1894年に設立され、創業当初からパンドーロを取り扱っている。また、パンドーロ以外にも、コロンバやクロワッサンなど、多種多様な焼き菓子を販売しており、製菓会社としては世界的な規模を誇っている。
Title: パンドーロ (Pandoro)
Section: 名称

名称の由来については諸説存在するが、名称の起源に関する明確な証拠は残っていない。よって、由来についてのいずれの説も物語の域を出ることはないが、一般に語られているものとして、大きく分けると3つの説が存在する。1つ目は、ヴェネツィア共和国の習慣に関連している。かつてヴェネツィア共和国には、富の証としてお菓子の表面を金箔で覆うという習慣が存在しており、そこからイタリア語で”pan d’oro”（「黄金のパン」の意）という名前がついたというものである。2つ目は、ヴェローナの老人たちが子供に語り聞かせていたおとぎ話の中で登場する、天使が食べる金のパンと関係があるというもの。3つ目は、一介の使用人の命名に由来するという説で、ある若き使用人が、この卵をふんだんに使用した黄色いお菓子を見て、「金のパンだ！(pan de oro!)」と思わず叫んだことに起源があるという説。これら全てに共通しているのは、パンドーロという名称がその色に由来しているということだ。
Title: ムハンマラ (Muhammara)
Section: abstract

ムハンマラ(Muhammara、アラビア語: محمرة)は、シリアのアレッポが起源の辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。
Title: ムハンマラ (Muhammara)
Section: 材料

基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。
Title: ムハンマラ (Muhammara)
Section: 利用

パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる。
Title: フィリピーノ・スパゲッティ (Filipino spaghetti)
Section: abstract

フィリピーノ・スパゲッティ（英: Filipino spaghetti）とは、イタリアのスパゲッティ・ボロネーゼをフィリピン風にアレンジした料理。トマトソースにはブラウンシュガーもしくはバナナケチャップが使われており、独特の甘さがある。ソースの具はフランクフルト・ソーセージもしくはスモークしたスペイン風ソーセージ（ロンガニーサ）とひき肉（ギニリン）で、粉チーズをトッピングする。フィリピンの食文化の中ではコンフォート・フードに位置付けられ、子供の誕生日のような特別な行事では必ずと言っていいほどこの料理が供される。
Title: フィリピーノ・スパゲッティ (Filipino spaghetti)
Section: 発祥

アメリカ人が植民地時代の同国へ持ち込んだスパゲッティ・ボロネーゼに、甘い味付けを好むフィリピン人が多少のアレンジを加えてこの料理が生まれた。起源は1940年代から1960年代にまでさかのぼると考えられている。主材料の一つであるバナナケチャップがフィリピンに広まったのは、アメリカ自治領時代に第二次世界大戦の影響でトマトの供給が不足したためである。
Title: フィリピーノ・スパゲッティ (Filipino spaghetti)
Section: 調理法と盛り付け

フィリピーノ・スパゲッティは比較的安価で容易に自作できるのも人気の理由である。まず、にんにくと玉ねぎのみじん切りを大きなフライパンでしんなりするまで炒める。ギニリンを加えて茶色になるまで火を通す。みじん切りにした赤ピーマン・緑ピーマンやニンジンのような材料が入ることもある。次にスライスしたフランクフルトソーセージを加えるが、加工肉としてはスモークしたロンガニーサ・ソーセージ、ハム、ウィンナーソーセージ、ミートボール、ランチョンミート、さらにはコンビーフも用いられる。数分炒めたらトマトソースとトマトペーストをフライパンに入れる。ビーフストック、キノコクリームスープ、無糖練乳を加えることもある。バナナケチャップやブラウンシュガーを少量入れて甘さを出し、塩と黒コショウで味を調える。甘味には加糖練乳、シロップ、時には炭酸清涼飲料なども用いられる。その後、適度な濃さになるまで煮詰める。フィリピンで市販されているローカルフレーバーのスパゲッティソースを土台にした簡便な作り方もある。スパゲッティは市販の麺を使うことがほとんどで、通常アルデンテに茹でる。事前にフライパンでソースと混ぜておくこともあるが、先に盛ったパスタの上にソースをたっぷりかけて出すやり方もある。最後にチーズ（チェダーが多い）をおろすかさいの目に切ってトッピングする。チーズはソースに混ぜ入れたりパスタの上で溶かしたりする場合もある。
Title: フィリピーノ・スパゲッティ (Filipino spaghetti)
Section: 文化的重要性

フィリピン風に進化したこの料理はイタリア式スパゲッティの純粋主義者から懸念を向けられることが多い。しかしフィリピン人にとってはコンフォート・フードとして文化的な重要性がある。子供の誕生日のようなハレの日に必ずと言っていいほど供されることから、ほとんどのフィリピン人の郷愁を誘う食べ物である。フィリピーノ・スパゲッティはフィリピンのファーストフードチェーン独特のローカルメニューの一つでもある。例として地元チェーンのジョリビー、あるいはマクドナルドやKFCのフィリピン店でレギュラーメニューに取り入れられている。
Title: フェットゥチーネ (Fettuccine)
Section: abstract

フェットゥチーネ（伊: fettuccine）は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味がある。日本ではフェットチーネ、フィットチーネという表記も見られる。
Title: フェットゥチーネ (Fettuccine)
Section: 概要

トスカーナ料理とローマ料理で人気のあるパスタの一種。卵と小麦粉から作られる平打ち麺で、通常は小麦粉100gごとに1個の卵で作られる。同じ平打ち麺のタリアテッレとよく似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。伝統的には新鮮な生パスタで使用されるが、半生や乾燥したものを店頭でも購入できる。フェットゥチーネは牛肉のラグー（伊: sugo d'umido）や鶏肉のラグー（伊: ragu di pollo）とともに食べられる。ローマで生まれ20世紀半ばに進化したフェットゥチーネ・アルフレード（フェットゥチーネ、チーズ、バターを使用して作るパスタ）が米国で絶大な人気を博し、イタリア系アメリカ料理の基礎となった。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。
Title: フェットゥチーネ (Fettuccine)
Section: 関連文献

Boni, Ada (1983) [1930] (Italian). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975) (Italian). Roma in Cucina. Milano: Giunti Martello
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: abstract

河粉（ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、中国広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルである。1860年頃の広州沙河に源を発するので沙河粉ともいう。各地で異なる名前を持つ。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 中華圏

広東省潮州市では河粉（発音は「ホーファン」）や粿条（クェティオ、貴刁）と呼ばれる。少数民族チワン族の原住地である広西の観光地桂林では、切粉（チエフェン）と呼ばれる。河粉は粿条よりも幅広のライスヌードルであるが、香港や広州などではタイ風のクイティアオも出す店が増えている。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 東南アジア

東南アジアでは、本来は潮州出身の華僑がもたらした潮州料理のひとつである。現在では民族的な出自には関係なく、広く一般に食べられている。名称も潮州の粿条に近いものが多い。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 東南アジア
Subsection: タイ

タイでは、粿条からクァイティオ（タイ語: ก๋วยเตี๋ยว）という。麺はその幅により幅の太いセンヤイ（เส้นใหญ่）、細いセンレッ（เส้นเล็ก）、極細のセンミー（เส้นหมี่）に分けられる。センヤイとセンレッは普通生麺として、センミーは乾麺として流通している。代表的な調理法としては、スープの有無により大きく汁麺のクァイティオ・ナーム（ก๋วยเตี๋ยวน้ำ）とスープ無しで炒麺のクァイティオ・ヘーン（ก๋วยเตี๋ยวแห้ง）に分けられる。どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。クァイティオ・ナームのスープは鶏がらなどで取っただしに薄く塩味が付いたもので、タイ人はさらにテーブルの上に用意されたナンプラー、砂糖、粉唐辛子、唐辛子の酢漬けを使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。タイ料理は一般にスプーンとフォークを使って食事をとるが、このクァイティオ・ナームおよび小麦粉麺のバミー・ナームは、箸を使って食べる例外がある。ただし、箸を使うのが苦手なタイ人はスプーンとフォークを使って食べている。クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 東南アジア
Subsection: カンボジア

カンボジアでは、クイティウ（クメール語：គុយទាវ）またはカーティウと呼ばれる。屋台や食堂、デパートのフードコート、ホテルのレストランなどで広く提供されている。タイのクァイティオ同様、一食の量は日本のラーメンと比較して少なめであり、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。スープは豚骨ベースで、澄んでおり、塩味が効いてさっぱりとした薄味である。味にアクセントをつけるために、くし切りにしたライムと共に供されることがある。また、トゥック・トレイ、チリソース、醤油、唐辛子系の香辛料を適宜加えて食べる。具材は肉や野菜など種類が豊富である。肉は素材としては牛肉・豚肉が用いられ、形態は挽肉、肉団子、薄切り肉など様々である。クイティウ・サイッ・コーは薄切りの牛肉と牛肉団子入りのクイティウ。クイティウ・コォーッ・サイッ・チュルゥク・チィエンチラーム・ダッ・ボンキィアはスープが別になったクイティウで、トゥック・トレイ（前述）味の豚挽肉とエビが入っている。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 東南アジア
Subsection: ベトナム

ベトナムにも広東省潮州市の粿條や広州市の河粉などと酷似した平麺があり、バインフォー（bánh phở）と呼ばれる。バインフォーは生麺として流通し、汁麺仕立てにして食べられる。最も人気がある麺料理は北部ハノイ生まれのフォーである。なお「バイン」は捏ねた物の総称を指すベトナム固有語であり、麺そのものをバインフォー、麺料理となったものをフォーと呼ぶ。フォーの語源はフランス語の「炎」（feu）であるとされる。ベトナムにはホア族（華人）も多くいるが、これは華人の民族料理ではなく、キン族を中心に全国的に食べられる。また、カンボジアのクイティウから派生したフーティウもあり、こちらは南部サイゴン発祥の料理である。
Title: 河粉 (Shahe fen)
Section: 東南アジア
Subsection: マレーシアとシンガポール

マレーシアとシンガポールではクイティオ（マレーシア語：Kuetiau、Kuey teow）と呼ばれる。主な調理法に、炒麺のチャークイティオがある。
Title: ミガス (Migas)
Section: abstract

ミガス（スペイン語 Migas）は伝統的なスペイン料理、ポルトガル料理、メキシコ料理およびテクス・メクス料理である。スペイン語およびポルトガル語で「パンくず」を意味し、元来残り物のパン（メキシコとテキサス州ではトルティーヤ）を使用した料理であるが、今日のスペインのレストランでは昼食や夕食の前菜として供される。スペインのアンダルシア州アルメリアには、仕上がりがマグリブ料理のクスクスと似た、小麦粉を使ったミガス（ミガス・デ・アリナ）がある。
Title: ミガス (Migas)
Section: 材料
Subsection: スペイン料理

ミガスはスペイン西部から中部にかけて見られる料理で、材料は地域により様々である。エストレマドゥーラ州のミガス・エストレメーニャス（migas extremeñas）は、1日経ったパンを水に浸したもの、ニンニク、パプリカ、オリーブ・オイルを調理し、ホウレンソウやアルファルファを加え、鍋で炒めたポークリブと共に供される。アラゴン州テルエルのミガス・デ・テルエル（migas de Teruel）は、チョリソとベーコンを加え、ブドウと共に供される。ラ・マンチャでは、ミガス・マンチェガス（migas manchegas、ラ・マンチャ風ミガス）が念入りに調理されるが、基本的にアラゴン風ミガスと材料は同じである。アンダルシア州では、ミガスはマタンサ（屠殺行事）の始めに食べることが多く、伝統的にブタ、ヒツジ、またはヤギを解体した直後に凝固した血、レバー、腎臓、および臓物のシチューと共に供される。ミガスは直火や炭火で調理されることが多い。アンダルシア州アルメリアには、ニンニク、青唐辛子、ベーコンを炒めたオリーブ・オイルで小麦粉を炒め、水を加えてそぼろ状になるまでかき混ぜたミガス・デ・アリナ（Migas de harina、「粉のミガス」）があるが、パンのミガスよりも水加減が難しい。炒めたニンニク、青唐辛子、ベーコン、イワシの塩焼き、ラディッシュ、オリーブを添えて食べる。地中海沿岸のミガス・コン・チョコラテやカスティーリャ・ラ・マンチャ州のミガス・デ・ニーニョのような甘いミガスもある。また、パンの小片を油で炒めたクルトン状の付け合わせもミガスと呼ばれる。
Title: ミガス (Migas)
Section: 材料
Subsection: ポルトガル料理

ミガス・ガタス（migas gatas、「猫のミガス」）はもどして塩抜きした塩鱈を茹で、1日経ったパンとニンニクに塩鱈のゆで汁をかけてつぶし、ほぐした塩鱈、オリーブ・オイル、酢と混ぜ合わせた料理である。ミガス・ア・アレンテジャーナ（migas à Alentejana、アレンテージョ風ミガス）は、豚肉（ヒレ、モモ肉、あばら肉など）、ニンニク、パプリカペーストをラードやベーコンで炒めて取り出し、鍋に残った肉汁に1日経ったパンを水に浸したものを入れて炒めてから豚肉を添えて供する。
Title: ミガス (Migas)
Section: 材料
Subsection: キューバ料理

キューバ料理のミガス・デ・ガト（migas de gato、「猫のミガス」）は日が経って古くなったパンを水に浸し、たくさんのニンニクをつぶしてじっくりと炒めて香ばしい香りをつけた油でそれを炒めただけのとても質素な料理である。第二次キューバ独立戦争のあおりで食糧が不足した時、パンだけはすぐ手に入ったためによく作られるようになった料理なので、貧乏人の食べ物とされている。ミガス・デ・プラタノ（migas de plàtano、「プランテンのミガス」）は、マチュキージョの別名である。
Title: ミガス (Migas)
Section: 材料
Subsection: メキシコ料理

メキシコ各地には、細く切ったトウモロコシのトルティーヤをほぼカリカリになるまで油で炒め、鶏卵を加えてかき混ぜたトルティーヤ入りスクランブルエッグのようなミガスがある。鶏卵が安く、できたてのトルティーヤを家庭で毎日購入する習慣から生まれた伝統的な朝食である。前の日の昼食や夕食で食べきれなかったトルティーヤは固くなって味が落ちるので、油で炒めて他の具材を加えるとより美味しく食べられる。同様の理由で生まれたチラキレスのサルサを鶏卵に置き換えるとミガスとなる。どちらも腹持ちがよく、安価で伝統的な労働者階級の朝食である。メキシコシティのミガスは、豚のすね肉、ハムの骨、アリタソウ、オレガノ、トウガラシ（カスカベルなど）を煮込み、古くなったボリーヨ（フランスパンに似たパン）の薄切りを入れてとろみをつけたスープである。熱いスープを供する直前に生卵を割り入れる。メキシコシティ繁華街、特にテピート地区のフォンダ（食堂）で非常に人気がある。
Title: ミガス (Migas)
Section: 材料
Subsection: アメリカ合衆国テキサス州

テキサス州では、ミガスはミガハス（migajas）とも呼ばれ、伝統的なテクス・メクス料理の朝食である。コーパスクリスティでは四旬節の料理だったという。肉抜きのミガスは溶き卵にトウモロコシのトルティーヤの細切れ、タマネギのみじん切り、唐辛子の薄切り、トマトのみじん切り、およびチーズを加え、様々な香辛料と調味料（サルサやピコ・デ・ガヨなど）で味付けして油で炒めた料理で、メキシコのミガスよりも具が多い。ミガスは通常フリホレス・レフリトスと共に供され、これらをトウモロコシまたは小麦のトルティーヤで包んでタコスを作って食べる。肉入りのミガスもあり、同じ材料に辛いチョリソを加える。トルティーヤの細切れはカリカリになるまで揚げることもあり、トルティーヤ・チップスで代用することもあるが、伝統的な調理法ではない。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: abstract

ベーコン・アイスクリーム (英: bacon ice cream) は20世紀後半に生まれた実験的な料理で、一般にエッグカスタードと寒剤、ベーコンから作られる。この料理のコンセプトはイギリスのバラエティ番組「ザ・トゥー・ロニーズ」で1973年に放送されたコントから来ている。始めは単なるジョークだったが、次第にエイプリルフールに作られるデザートの一つになっていった。ヘストン・ブルメンタルはこのアイスクリームの試作を重ね、スクランブルエッグに似たカスタードを作りベーコンを加えて、ついには自身の代表作にまで仕上げている。今では高級レストランのメニューにもこのデザートの名前を見ることができる。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: 起源

今日のアイスクリームには普通甘さが求められ、デザートのときに食べるものとされているが、すでにヴィクトリア朝の時代からアイスクリームが作られ、楽しまれていたことが史料から明らかにされている。しかしベーコン・アイスクリームはもともとジョークとして生まれ、誰かが喜んで食べるような美味しい食べ物ではなかった。少なくとも、1973年に放送された「ザ・トゥー・ロニーズ」の「アイスクリーム店のスケッチ」で、客がチーズとタマネギ風味のアイスクリーム、そして燻製のベーコンをリクエストしたときはそうだった。しかしついにエイプリルフールの戯れとしてニューヨーク州フロリダの「アルドリッチズ・ビーフ・アンド・アイスクリーム・パーラー」でこのベーコン・アンド・エッグ・アイスクリームが実際に作られた。1982年、グレイビーソースのセールスマンからグレイビーのアイスクリームを作るという難題を持ちかけられた共同オーナーのスコット・アルドリッチは、この年のエイプリルフールにそれを実現したのである。伝えられるところでは「今までになく酷い」創作料理だったが、アルドリッチは1991年のエイプリルフールにも驚くような味の開発を続けた。たとえば「チョコレートスパゲティ・アイスクリーム」、「ケチャップとマスタードを渦巻き状に掛けた」、「ポーク・アンド・ビーンズ風」、「ザウアークラウト・アンド・ヴァニラ」などである。1992年には15米ガロン (57 l; 12 imp gal)のベーコン・アンド・エッグ・アイスクリームを作り、試してみたい人間には自由に試食させた。名前とは裏腹にアルドリッチのアイスクリームは概して評判は悪くなかった。2003年にデラウェア州レホボスビーチにオープンしたアイスクリーム店「アダー・ディライト」は「一風変わった」アイスクリームの味を売りにしていた。後に表彰されたピーナッツバター・アンド・ゼリーなどと並んでこの店が開発したメニューがバター・ピーカンのような味がする―つまりバター・ピーカンと砂糖漬けのベーコンの組み合わせを思わせる―ベーコン・アイスクリームだった。店のオーナーのチップ・ハーンは、開発にあたりベーコン風味を含めて18種類の味を招待者限定のフォーカスグループで試食させ、改良点と味への意見を集めさせていた。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: レシピ

ベーコン・アイスクリームは1992年に初めて作られ、2000年代になってやっと世間の注目を浴びたため、伝統的なレシピというものはまったくない。一般的なレシピは、標準的なアイスクリームのレシピにベーコンを追加するもので、ヴァニラ味のアイスでよく作られるが、他にもコーヒーやラム酒、ペカンなどの選択肢がある。いずれにせよベーコンの塩気がアイスクリームの甘みを引き立たせるのである。Wired.comに掲載された記事によると、ベーコンはアイスに加える前にシュガー・シロップに浸して焼きつけ、砂糖漬けにしたほうがよい。そうすることで、アメリカの一部地域で親しまれているホットケーキの要領でベーコンを甘くすることができる。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: レシピ
Subsection: ヘストン・ブルメンタルのレシピ

ヘストン・ブルメンタルのレシピではアイスへの風味付けは行わず、卵の味を活かす。ブルメンタルの書いた料理本では、彼のレシピは5つの要素に分解されている。アイスクリーム、キャラメル・フレンチトースト、トマトのコンポート、メープルシロップで固めたパンチェッタの薄切り、紅茶のゼリーである。レシピ通りならこのアイスを作るのには時間が掛かる。ベーコンは脂肪を付けたまま軽くローストし、牛乳を注いで10時間待つ。卵と砂糖を加え、温度を管理して加熱する。卵に長時間火を入れることで風味は増す。そうしてから漉し器にかけて、フードプロセッサーで撹拌し、冷やし固める。後にブルメンタルはレシピを改良し、ベーコンを焼く前に真空パックでベーコンを牛乳に浸す時間をさらに10時間とっている。彼は盛りつけにも変化を加えていて、固まっていないアイスクリームを中身だけ取り除いた卵の殻に注入するやり方を採っている。それを客席で液体窒素に当てて激しくかき混ぜ、料理の印象を強めるのである。バークシャー、ブレイのレストラン「ファット・ダック」のオーナーであるヘストン・ブルメンタルは分子料理学に従って変わった料理を作ることで有名なシェフでもある。彼のレストランはミシュランで三つ星を獲得し、その他にも多数の賞を受賞している。ブルメンタルは2001年頃から分子料理学によって味の良いアイスクリームを作る試みを行っていて、その成果の一つに粒マスタードとカニのアイスクリームがある。「風味のカプセル化」という概念を解説した記事の中でブルメンタルは、風味というものが溶液に分散させるよりカプセル化して「爆発」させたほうが鮮烈であることの説明として、卵を加熱すればするほどタンパク質は固まるという話をしている。これによりアイスクリームに卵の風味のポケットが生まれ、口の中でアイスが溶けると同時に風味が放たれるのである。ブルメンタルの説明によれば、伝統的なアイスクリームとは風味を加えた冷凍エッグカスタードである。しかし彼の手法を使ったアイスクリームはそうではない。彼は砂糖が卵黄のタンパク質と相互作用を起こすまでかき混ぜ、タンパク質のネットワークを作る。全体が白くなったら、そこで風味付けの材料を投入し、加熱する。アイスクリームの素をかき混ぜながら、液体窒素でできるだけ素早く冷やす。これが彼のアイスクリームである。ブルメンタルのベーコン・アンド・エッグ・アイスクリームはいまや彼の代表作の一つになっている。この料理以外にも彼が作りだしたユニークな味は多く、「The Wizard of Odd」とも称されるブルメンタルのレストランは食通たちがその味に惹かれて訪れるのである。2006年に新年叙勲者リストが発表された際、ブルメンタルは食に対する貢献が認められ、大英帝国勲章第4位を受勲した。しかし彼は向上心を失わなかった。彼にはいつかベーコンと卵の次はオレンジジュースと紅茶といった具合に時間差で風味が変化するアイスクリームを作るという野望があり、味を変化させる技術をつかんだら、ムール貝とチョコレートで試したいと語っているのである。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: 評価

ベーコン・アイスクリームは賛否両論だった。甘さと風味の良さを同時に目指すというそもそもの狙いが意見の分かれるものだった。2004年にはライバルと目されていたシェフのニコ・ラデニスが不支持を表明した。彼は非常に視覚的な表現でベーコン・アイスクリームにはまったくオリジナリティが欠けていることを示した。一方ブルメンタルはラニデスが実際には全くアイスクリームに手を付けていないのだろうと語っている。トレヴァー・ホワイトはこの料理を「フリーク・ショー」にたとえて、新しいものに目がなく、品揃えもあって当然だと考える我々の文化をブルメンタルがよく理解していると指摘している。ジャネット・ストリートポーターはブルメンタルの料理哲学には気取りがある、と酷評している。彼の料理本に掲載されたベーコン・アンド・エッグ・アイスクリームをレシピ通りに作ろうとしたが、仕事が忙しく作り方を少し変えなければならなかった。彼女はきちんと作るには専用の道具が必要だったのではないかとも推測しているが、いずれにせよ料理の出来は、気持ちの悪い「言葉にならず吐き気を催す」ものだった。このアイスクリームはロサンゼルス・タイムズでも大変な議論を呼んだ。フードライターのノエル・カーターはこの料理を完璧だと表現したが、健康欄では心臓バイパスの写真を添えた「ベーコンアイスクリーム。良いことは何もない」という見出しがついたからである。デラウェア州のアイスクリームメーカー「アダー・ディライト」のチップ・ハーンもベーコン・アイスクリームを作っているが、これは客引きの意味もあるようで、食べに来た客にはどの味でも試せると看板を出している。ハーンは自分のアイスクリームが他店でよくある味とは差別化できていると語っていて、実際ベーコン・アイスクリームを試食しに来た客の多くが他の味のアイスも買って帰るという。
Title: ベーコン・アイスクリーム (Bacon ice cream)
Section: 普及

今ではベーコン・アイスクリームを作るシェフはブルメンタル一人ではなくなった。たとえばバルセロナのデザートを得意とするレストラン「エスパイ・スクラ」のメニューにも「革新的」で「華やか」なこの料理が載っている。アメリカの食見本市「ファンシー・フード・ショー」ではベーコンがデザートのテーマの一つとなっていた。2006年にもリアリティ番組「トップ・シェフ」で2人の参加者が別個にベーコン・アイスクリームのアレンジを作っている。有名シェフのボブ・ブルーマーはテキサス州で行われたアイスクリーム・コンテストにベーコン・アイスクリームで出場し、優勝している（本来は砂糖漬けのベーコンを使う予定だったが、彼は土壇場でベーコンをブリトル・アイスクリームに使った）。マイケル・サイモンもフード・ネットワーク局の「ネクスト・アイアンシェフ」第1シーズンでこのアイスクリームを作っている。審査員のアンドリュー・ノールトンはオリジナル料理でないことを非難したが、サイモンは勝ち進み、ついには優勝を果たした。バーガーキングは2012年夏に「ベーコン・サンデー」をアメリカで展開すると発表した。これはヴァニラのアイスクリームにキャラメルとチョコレート、ベーコン・ビッツを掛け、ベーコンを1枚載せたデザートで、4月にナッシュビルでテスト販売が行われた。
Title: トレイルミックス (Trail mix)
Section: abstract

トレイルミックス（英: Trail mix, scroggin）は、スナックミックスの一種である。一般的にはグラノーラ、ドライフルーツ、ナッツなどを混ぜたもの（チョコレートを入れることもある）で、ハイキングの際に携帯する食品として開発された。トレイルミックスは軽量で保存が容易で栄養価が高く、ドライフルーツやグラノーラの炭水化物で素早くエネルギーを補給できるとともにナッツの脂質からも持続的にエネルギーを得られるため、ハイキングに理想的な軽食と考えられている。ナッツ、レーズン、チョコレートの組み合わせで作られたトレイルスナックは少なくとも1910年代から確認されており、野外活動愛好家ホーラス・ケパート作の有名キャンプガイドでも紹介されている。
Title: トレイルミックス (Trail mix)
Section: その他の名称

ニュージーランドでは「scroggin」「schmogle」などと呼ばれている。一説では、「scroggin」は「sultanas, carob, raisins, orange peel, grains, glucose, and nuts（サルタナ、キャロブ、レーズン、オレンジピール、穀物, グルコース、およびナッツ）」または「sultanas, chocolate, raisins and other goody-goodies including nuts（サルタナ、チョコレート、レーズン、およびナッツを含むその他のおいしいもの）」の略とされているが、バクロニム（後付け）の可能性もある。アメリカ英語では「gorp」という名称が北アメリカのハイカーの間で広く用いられている。これは一般的には「good ol' raisins and peanuts（古き良きレーズンとピーナッツ）」の頭字語とされているが、 M&M'sやその他ナッツ類を入れることもある。オックスフォード英語辞典では動詞「gorp」について1913年の参考文献を引用し、「ガツガツ食べる」を意味するとしている。 ドイツ、ポーランド、ハンガリー、オランダ、スカンディナヴィア、その他ヨーロッパ諸国では、現地の言葉で「学生の餌」「学生のオート麦」「学生のミックス」などと呼ばれており、通常チョコレートは入っていない。イランでは、ミックスナッツは「ajil」と呼ばれており、ヤルダーのようなお祭りやメフムニ（mehmooni）などの社交行事で食されている。
Title: トレイルミックス (Trail mix)
Section: 材料

一般的な材料は以下のとおりである。ナッツ（アーモンド、カシューナッツなど）豆果（ピーナッツ、煎ったダイズなど）ドライフルーツ（クランベリー、アンズ、リンゴ、バナナチップ、オレンジピールなど）チョコレート（チョコチップ、粒チョコレート、M&M's）シリアル（グラノーラなど）ライ麦チップスプレッツェル種子（カボチャの種、ヒマワリの種など）キャロブチップスココナッツシュレッドショウガ（砂糖で煮て乾燥させ薄切りにしたもの）
Title: ピーミールベーコン (Peameal bacon)
Section: abstract

ピーミールベーコン（英: Peameal bacon）とはカナダ料理の一つである。名称はベーコンだが、骨なしポークロースを棹状に整えて燻製にし、コーンミールの衣を押しつけた料理である。コーンミールベーコン（英: cornmeal bacon）とも呼ばれている。
Title: ピーミールベーコン (Peameal bacon)
Section: 概要

1854年にイギリスから渡ったカナダ・トロントのハム・ベーコン製造業者であるウィリアムデービス社 (英語版) によってこの料理が生み出され、発展を遂げたとされている。同社従業員にイングランド・ウィルトシャーからカナダへの移民が多い事も知られ、その移民たちによってアイデアが生まれた。「ピーミールベーコン」の名称は、骨なし豚ロースを棹に切り燻製にして保存期間を延ばし、黄色い干し豆の挽き割りの衣で包んだという古くからのやり方からついた。第二次世界大戦末期より衣は豆から黄色のコーンミールに変わっている
Title: ピーミールベーコン (Peameal bacon)
Section: 概要
Subsection: ピーミールベーコンサンドウィッチ

ピーミールベーコンサンドウィッチは、トロントのセントローレンスマーケット（英語）の看板名物料理としてしばしば取り上げられる。ピーミールペーコンを焼いて中厚くらいにスライスすると、マヨネーズで和えたレタス、トマトを載せ、時にはマスタードを加えてカイザーロールに挟み、客に提供される。肉の周りに付いたコーンミールの衣が油脂分に触れて食感がカリカリになる。
Title: パストラミ・オン・ライ (Pastrami on rye)
Section: abstract

パストラミ・オン・ライ（英: pastrami on rye）は古典的なサンドイッチの一種で、ニューヨークに多いユダヤ系のコーシャ・デリカテッセンの名物。1888年にサスマン・ヴォルクが考案し、ニューヨークのデランシー・ストリートで経営するデリにおいて提供していた。