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Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 製法

クレームフレーシュは、サワークリームとほぼ同様の製法で作られる。高い粘度を保つためには、いずれの過程にも注意を要する。家庭では、脂肪分の多いクリームにさらに微生物で発酵させた乳脂肪かサワークリームを加え、濃度が高くなるまで置いておく。製法や微生物の種類によって、できあがりの状態は異なる。
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 歴史

クレームフレーシュは、恐らくノルマンディー地方で生まれたものである。特にカルヴァドス県のイズィニ＝シュル＝メールで作られているイシニークレームは高く評価されており、1986年から唯一のAOCを取得している。現在では、ブルターニュ半島、ポワトゥー＝シャラント地域圏、ロレーヌ地域圏、シャンパーニュ＝アルデンヌ地域圏等のフランスの多くの街で作られている。ウェールズ北部では、クレームフレーシュは、クリームとヨーグルトのかばん語であるクローグルト(croghurt)として知られている。
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 利用

クレームフレーシュは、加熱してもカードにならないため、フランス料理で温かい料理の仕上げのソースとして使われることが多い。
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 類似の製品

クラバーは、アメリカ合衆国南部で生の牛乳から作った類似の食品である。クレマ・メキシカーナ(Crema Mexicana)は、微生物で発酵させたサワークリームで、クレームフレーシュの手に入らない地域のスーパーマーケット等で購入することができる。乳脂肪分が15%以下の「低脂肪クレームフレーシュ」と呼ばれる製品も市販されている。人工的に濃度が付けられており、加熱した時の安定性は少ない。
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 関連文献

Harold McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of The Kitchen (p. 49). New York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2Lisbeth Meunier Goddik, "Sour Cream and Creme Fraiche" in Y. Hui Handbook of Food Science, Technology and Engineering (p. 179-6 to 179-7). Boca Raton, FL: CRC Press, 2006. ISBN 0-8493-9849-5. Article based on: Meunier-Goddik, Lisbeth (2004). Sour Cream and Creme Fraiche. doi:10.1201/9780203913550.ch8.
Title: 辛ラーメン (Shin Ramyun)
Section: abstract

辛ラーメン（シンラーメン）は、韓国の食品会社、農心で製造されているインスタントラーメン。
Title: 辛ラーメン (Shin Ramyun)
Section: 沿革

1986年10月に発売された。辛味を好む韓国人の食欲を捕らえ、韓国インスタントラーメン市場に辛味旋風を起こした。添付された粉末スープの味は、唐辛子調味粉の辛味で、加薬として、フリーズドライのシイタケ、ネギ、ニンニクが添付されている。麺は強力粉配合である。包装は辛味を感じさせる赤色でデザインされている。袋入りインスタントラーメンだけでなく二種類のカップラーメンもある。韓国のインスタントラーメン市場で19年連続市場占有率首位（72%）を維持しており、世界70カ国以上に輸出されている。韓国では生の中華麺を用いたラーメンは普及しておらず、韓国でラーメンといえばインスタントラーメンを指すのが普通である。麺がスープで煮込むことを前提として作られているため、プデチゲにも当製品の麺が入れられている。2012年、ユニクロから「韓国の代表的な商品で日本で認知度が高い辛ラーメンを衣類制作に活用したい」という提案を受け、辛ラーメンのロゴが入ったＴシャツ「辛ラーメンUT」の販売を許可した。2015年、農心では辛ラーメンの売れ行きを把握するための独自調査を行った。2015年下半期（7/1〜11/27）を調査した結果、ID付きPOSデータで判明したリピート率は30.04%。3回に1回の割合で、消費者が辛ラーメンを再度購入していることが判明した。これはインスタント袋麺売上個数上位30品の中で最高数値である。30周年を迎えた2016年には、「30周年限定パッケージ」の辛ラーメンを販売。「世界で愛されている辛ラーメン」を表現した、「地球のパッケージの辛ラーメン」が期間限定で販売された。1986年の発売開始から30年経った現在でも、1日平均300万個が販売されており、変わらぬ人気を誇る。韓国インスタント麺市場では、「辛ラーメン」だけで25%のシェアを占めている。また、アシアナ航空を始めとした韓国のほぼ全ての航空会社の機内食としても採用され、韓国以外の航空会社も採用する動きが見られる。かつては大韓航空でも採用されていたが、乱気流により、熱湯で乗客が火傷する可能性を考慮し、2024年8月から提供を取りやめた。なお、日本で販売されている辛ラーメンは、韓国で販売されているものとは麺・かやくの分量が異なる。
Title: 辛ラーメン (Shin Ramyun)
Section: ネーミング

辛ラーメンという名前は、「からい」を意味する漢字「辛」から来ており、朝鮮語で書くときは「シン」と発音する。辛ラーメンは赤と黒のパッケージに「辛」の文字を強調している。 さらに、この文字は、農心創業者とロッテを創業したその兄の両方の姓（辛姓）でもある。
Title: 辛ラーメン (Shin Ramyun)
Section: エピソード

韓国人格闘家の金潤泳（キム・ヨンヤン）は、父親が農心の役員を務めており、また農心が辛ラーメンブランドでスポンサーに付いたことから、リングネームを「辛拉麺」に改名した。発売当初から「男を泣かせる“辛ラーメン”」とのキャッチコピーが使用されてきたが、「男性だけでなく、消費者全体を感動させたい」との理由で2024年1月20日から「人生を泣かせる“辛ラーメン”」に変更した。発売直後は「兄貴が先、弟が後」という広告コピーが使用され、人気を博した。
Title: 辛ラーメン (Shin Ramyun)
Section: 不祥事

2023年1月、台湾の食品薬物管理署が、農心の「辛ラーメンブラック豆腐キムチどんぶり」から、発がん性物質の農薬成分「エチレンオキサイド」が検出されたと発表、同商品の1128キロを廃棄処分とした。
Title: プッタネスカ (Spaghetti alla puttanesca)
Section: abstract

プッタネスカ (伊: Puttanesca)  は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。
Title: プッタネスカ (Spaghetti alla puttanesca)
Section: 概要

トマトソースをベースとするパスタ料理で、肉や魚介類は使用されず、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブなどイタリア家庭では常備されている食材を活用したパスタ料理である。粉チーズに替えて、パン粉を振りかけるのもプッタネスカの特徴となっている。上述のように常備されているような食材のみで作れる、すなわち冷蔵庫にこれといった食材が無い場合にもすぐに作れるため、イタリアでは定番のパスタとして親しまれている。塩気と酸味の効いたソースであるため、スパゲッティも少し太めのものや、ペンネのような歯ごたえのあるショートパスタが向くとされる。なお、正式には、スパゲッティを用いたものはスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いたものはリングイネ・アッラ・プッタネスカ (Linguine alla Puttanesca) となる。ソースだけを指す場合は、スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) と呼ぶ。
Title: プッタネスカ (Spaghetti alla puttanesca)
Section: 名称

「プッターナ（puttana）」という「娼婦」を表すスラングから派生した名称であり、「プッタネスカ」を日本では「娼婦風のパスタ」とも紹介する。この名称の由来には諸説あり、以下のようなものがある。忙しい娼婦が休憩の合間に身近な食材でパパッと作ったから買い物する暇もない娼婦が家にある保存食で作ったから娼婦のように刺激的な味わいだから娼婦が客引きに使うほどおいしいことからナポリ湾のイスキア島では古くから食べられている料理であり、「パスタ・アッラ・マリナーラ・コン・オリーヴェ・エ・カッペリ」と呼ばれていた。1950年より前には、プッタネスカという名称では知られていなかったという。「パスタ・アッラ・マリナーラ・コン・オリーヴェ・エ・カッペリ」が「プッタネスカ」に変じた理由は定かではないが、以下のような通説がある。1950年代のある日、画家のエドゥアルド・コルッチ（Eduardo Colucci）が故郷のイスキア島でパーティーを開き、パスタ・アッラ・マリナーラ・コン・オリーヴェ・エ・カッペリを作って出した際に何故か「さぁプッタネスカを食べよう」と言ったところ、この響きが客にはウケて、やがてイタリア中に広まっていった。画家のエドゥアルド・コルッチの甥はクラブを経営していたが、ある夜遅くに来た客が食事を要求したところ、トマトソースとオリーブとケイパー、アンチョビしかないかったため、甥は客に向かって「puttanata（プッタナータ）みたいな料理しかできないけど」と言った。この場合の「プッタナータ」は「ろくでもないもの」の意味。この料理が美味だったので通常のメニューとして加えようとしたが、スラングそのままでは具合が悪いため、響きがかわいい「プッタネスカ」に、とした。「プッターナ」はイタリアではわりと侮蔑的な表現であり、2006年のジダン頭突き事件はイタリア代表のマルコ・マテラッツィがフランス代表のジネディーヌ・ジダンの姉のことを「プッターナ」と言ったためだとも推測されている。なお、イタリア語版Wikipediaでは「puttana」は（イタリア語版の）「売春」へのリダイレクトとなっている。土田美登世は「オカマ風」の意であるケッカソースと同様に、プッタネスカの命名はその場のノリで名づけられ、深い意味はないのではないかと推測している。
Title: プッタネスカ (Spaghetti alla puttanesca)
Section: 類似するパスタ料理

アラビアータ - 見た目と、シンプルな食材を使用する点は似ているが、アラビアータは唐辛子の辛さが特徴であり、プッタネスカは辛さに加えて、酸味と塩味が特徴となる。マリナーラ - プッタネスカにツナを加える。
Title: バナナスプリット (Banana split)
Section: abstract

バナナスプリット（英語: banana split）は、アメリカ合衆国の伝統的なアイスクリームのデザートである。名前の由来は、バナナを縦半分にカットしてボート型の長皿に置いてアイスクリームを添えたときの見た目からである。多くのバリエーションがあるが、オーソドックスなものはバニラ、ストロベリー、チョコレートの3つの味のアイスクリームをカットしたバナナの間に挟み、上からチョコレート・ストロベリー・パイナップルなどのソースをかけ、ピーナッツやクルミなどの刻んだナッツとホイップクリーム、砂糖漬けのチェリーを乗せたものである。
Title: バナナスプリット (Banana split)
Section: 歴史

1904年、ペンシルベニア州レイトローブのLigonier Street 805番地にあった薬局Tassel Pharmacyで見習い薬剤師だった23歳のデイビット・イバンズ・ストリッカーは、店内のドリンク売場（ソーダ・ファウンテン）用にバナナをベースとした三段アイスクリームのサンデーを発明した。そのサンデーを他のアイスクリームの2倍の値段である10セントで売り出したところ、近くにあったセントビンセント大学の学生の目に留まった。このサンデーは口コミや広告によって瞬く間に広がり、レイトローブを越え近隣の町まで広がった。1907年に出版されて一般化したレシピは、バナナを縦に分割し、両端に1スクープずつのアイスクリーム、間にスプーン大のホイップクリーム、その上に砂糖漬けのチェリー、片端には刻んだナッツ、逆の端には刻んだミックスフルーツを載せたものだった。ストリッカーは働いていた薬局を買収し、Strickler's Pharmacyと名づけ最上階に自分のオフィスを置いた。2004年、レイトローブ市はバナナスプリット創作100周年を迎え、国立アイスクリーム小売業協会（NICRA）が発祥の地として認定した。以降、毎年「グレート・アメリカン・バナナスプリット・セレブレーション」を開催し、世界で最初に作られた地を維持している。グレート・アメリカン・バナナスプリット・セレブレーションは8月下旬にレイトローブのダウンタウン全体で開催され、食べ物や多くのイベントがある。2014年11月、2年間イベントを主催していたLatrobe Community Revitalization ProgramはGreater Latrobe-Laurel Valley商工会議所にイベントの主催権を引き渡した。オハイオ州ウィルミントンも発祥の地であると主張している。1907年、レストランのオーナーだったアーネスト・ハザードは売り上げの落ちる冬期にもウィルミントン大学の学生を客として呼び込みたいと考えた。ハザードは新しいアイスクリームのデザートを考えるため、従業員でコンテストを行った。従業員のアイディアが使い物にならなかったので、ハザードは自分でバナナを縦に分け、細長い皿に入れてデザートを作ったという。ウィルミントンは毎年6月に「バナナ・スピリット・フェスティバル」を開催している。ウォルグリーンはバナナスプリットを広めたといわれている。チャールズ・ルドルフ・ウォルグリーンがシカゴ圏で運営していた初期のドラッグストアは、バナナスプリットを看板デザートとして採用した。同チェーンのソーダ・ファウンテンの人気は高まり、これがなければ近隣のドラッグストアで調剤をしてもらって満足していたであろうお客を呼び込むことができた。
Title: バナナスプリット (Banana split)
Section: バナナスプリットパイ

バナナスプリットパイは、ネブラスカ州ホールドレッジに住んでいた16歳の少女であるジャネット・ウィンクエストによって作成された。1952年に、バナナスプリットパイの製法でピルズ・バリーの「グランド・ナショナル・レシピ&ベイキング・コンテスト」で3,000$の賞金を得た。
Title: モヒンガー (Mohinga)
Section: abstract

モヒンガー (ビルマ語: မုန့်ဟင်းခါး /mo̰ʷNhɪ́ŋɡá/ モウンヒンガー; 綴りの通りにALA-LC翻字法でラテン文字転写すると munʻ'haṅʻ"khā" だが、英語などでは mohinga と表記) とは、ミャンマーで食べられている麺料理である。
Title: モヒンガー (Mohinga)
Section: 概要

麺はライスヌードルを使用しており、スープはナマズなどの魚からとられている。ミャンマーの国民食的存在の食べ物として知られている。上にのせられる具は輪切りにしたゆで卵やバナナの芯、コリアンダーといったものである。ミャンマーの屋台において、一般的な食べ物の1つである。たいていの屋台において、朝から用意されていて、朝食としてもよく食べられている。なお、インスタントの粉末スープも存在する。
Title: モヒンガー (Mohinga)
Section: 関連リンク

ビルマ料理
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: abstract

シュマルツ（ドイツ語: Schmalz, イディッシュ語: שמאלץ）とは、主に家禽の動物性脂肪を融かして精製した食用油のこと。炒め物や揚げ物に用いる他、パンに塗って食べたり、菓子作りにも用いる。塩味の料理やシュマルツブロート（後述）用には、塩や香辛料を加えたり、脂肪を熱して抽出する際に刻み玉葱と共に熱して香りをつけたものもある。
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: 製法と利用

シュマルツの製法には、動物の脂肪や皮を刻んだものを熱して脂肪を溶かし出す乾式と、蒸気を吹き付けたり、少量の水で煮て脂肪を抽出する湿式がある。抽出した脂肪を濾して不純物を取り除き、冷まして保存する。家庭で余った脂肪からシュマルツを作ることも多い。シュマルツを抽出した後に残った脂肪や皮などの小片は、ドイツ語でグリーベン（Grieben）、イディッシュ語でグリベネス（gribenes）と呼び、ジャガイモ料理、キャベツ料理、ザワークラウト料理、麺料理（ヌーデルン Nudeln）などのトッピングにしたり、ヘルツェルに加えたりする。シュマルツの製造の工程で水分や蛋白質が取り除かれ、常温での長期間の保存が可能になるため、コンフィのように肉をシュマルツで揚げてからシュマルツごと冷まして保存することもあった。ドイツ語とイディッシュ語の「シュマルツ」は動物性脂肪を溶かして精製したもの一般を指し、語源は中高ドイツ語で「獣脂」を意味する名詞「シュマルツ」（Smalz）と、「溶かす」を意味する動詞「シュメルツェン」（schmelzen）である。ドイツでは、本来は動物性脂肪、あるいは動物性脂肪にカイエンペッパーなどを入れたものだが、近年では水素添加した植物油に香料を加えたシュマルツも作られている。獣脂の風味を和らげるため、熱したシュマルツにバターを混ぜることもある。ドイツでは、特に北部ドイツとシュヴァーベン地方でアヒル、ガチョウ、ニワトリのシュマルツが多用されてきた。ブレーメン名物のクリスマスの菓子パン、ブレマー・クラーベンまたはクレーベン（Bremer Klöben）には、家禽のシュマルツとバターが入る。なお、ドイツ語圏の狩人の間ではアナグマなどの皮下脂肪、南部方言では澄ましバターをブッターシュマルツ（Butterschmalz、「バターのシュマルツ」） と称する。
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: 製法と利用
Subsection: シュマルツブロート

シュマルツブロート（独: Schmalzbrot）はパンにバターとシュマルツをたっぷり塗ったもの。サラダ・タンポポの若葉・キャビアなどを乗せてオープンサンドイッチにして食べることもある。シュマルツには動物性脂肪特有の強い風味があるため、シュマルツブロートにするパンにはライ麦パンなど風味の強いパンが好まれる。シュマルツブロートはドイツ東部では好まれるものの、西部では健康志向からかあまり好まれない。
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: ユダヤ教とシュマルツ

ユダヤ教の食事規定では、乳製品を肉料理および肉料理と共に供される食品全般に使うことができない。東欧系ユダヤ人（アシュケナジム）は肉を含む献立にバターを使うことができず、植物性油脂の入手も昔は容易ではなかったため、家禽のシュマルツは生活に欠くべからざる調理油であった。炒め油や揚げ油の他、パンや肉料理の後のデザートにも昔はシュマルツを用いた。シュマルツは東欧系ユダヤ人の伝統料理にそれ特有の風味を与えるため、クニッシュやゲハックテ・レバーには絶対にシュマルツを使わないと本物の味にならないとする料理研究家もいる。英語のシュマルツはイディッシュ語からの借用語であり、北米では家禽の中でもニワトリの飼育が最も盛んであるため、米国ではシュマルツというと家禽、中でもニワトリのそれを指すことが多い。
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: 代表的なシュマルツ

ゲフリューゲルシュマルツ（Geflügelschmalz）：鶏のシュマルツヘット（牛）ゲンゼシュマルツ（Gänseschmalz）：ガチョウのシュマルツエンテンシュマルツ（Entenschmalz）：アヒルのシュマルツシュヴァイネシュマルツ（Schweineschmalz）：ラードレバーシュマルツ
Title: シュマルツ (Schmaltz)
Section: その他のシュマルツ

シュマルツの形容詞形は英語で、過度に感傷的な芸術作品のことでもある。ドイツ語でも同じ用法。（英語：schmaltzy、ひどく感傷的な / ドイツ語 schmalzig）シュマルツは、バーデン＝ヴュルテンベルク州グラッテンに本社を持つ真空機器メーカー。日本法人の本社所在地は神奈川県横浜市。モントリオールのユダヤ系住民の間では、「お金」を意味する俗語である。アメリカ合衆国で看板の製作に携わる者の間では、揺れる大きなスパンコール（直径2.5cm以上）で覆った看板をかつて「シュマルツ」と呼んだ。スパンコールが光を反射して煌めくと、電球が明滅するような視覚効果がある。シュマルツは電気やネオンを使った看板が普及するまでは大変人気があったが、1970年代後半にはほとんど姿を消した。現在では懐古趣味を狙ったものなどがときどき見られる。シュマルツ醸造会社は、ニューヨーク州クリフトン・パークに本社を持つマイクロブルワリーの名前。ユダヤ教にちなんだ名前のビールを醸造している。ホームページ（英文）揚げ菓子のことをドイツ語でシュマルツグレーベン、シュマルツクーヘン（Schmalzkuchen）またはシュマルツゲベック（Schmalzgebäck）と呼ぶ。シュマルツ・ヘリングとはイディッシュ語で産卵直前の油の乗ったニシンのことである。（画像）多くの人物の姓でもある。
Title: セムラ (Semla)
Section: abstract

セムラ（スウェーデン語: semla, フィンランド語: laskiaispulla）とは、スウェーデン、フィンランド、エストニア、ノルウェー、デンマーク、フェロー諸島、アイスランドなどで様々な形で作られている伝統的な菓子パンで、四旬節、特にほとんどの国では「シュローブ・チューズデイ」にちなんで作られている。
Title: セムラ (Semla)
Section: 由来

セムラは、ドイツ語の Semmel からの借用語であり、元々はラテン語で「小麦粉」を意味する simila から派生したもので、また、これ自体がギリシャ語の「σεμίδαλις (semidalis)」(穀粒)からの借用語で、最高級の小麦粉やセモリナの名前として使われていた。 スウェーデンの最南端スカニアやフィンランドのスウェーデン語を話す人々の間では、 fastlagsbulle と呼ばれ、デンマークとノルウェーでは fastelavnsbolle と呼ばれている（fastelavn は「シュローブ・チューズデイ」に相当する）。
Title: セムラ (Semla)
Section: 日本

日本のシンガーソングライターのカジヒデキは、セムラを題材とした「セムラ・ソング」という楽曲を発表している。
Title: セムラ (Semla)
Section: スウェーデン・フィンランド

スウェーデンとフィンランドでのセムラは、カルダモンで味付けした小麦粉のパンの上部を切り落とし、マンデルマッサと呼ばれるアーモンドペーストとミルクを混ぜたものを詰め、ホイップクリームをトッピングする。切り取られた上部は蓋の役割を果たし、粉砂糖がまぶされる。コーヒーや紅茶と一緒に、そのまま食べることが多く、またホットミルクを入れたボウルに入れて食べることを好む人もいる。フィンランドでは、マンデルマッサに使うアーモンドが高価であったため、代わりにイチゴやラズベリーのジャムを入れることが多く、フィンランドのベーカリーでは通常、両方のバージョンを提供している（多くのベーカリーでは、伝統的なパンの上にアーモンドを飾り、ジャム入りのパンには粉砂糖をかけることで両者を区別している）。フィンランド語やスウェーデン語では、semla はパンやバターに使う普通の小麦のパンを意味し、菓子パンを意味しない。ある時、スウェーデン人が四旬節の遵守に嫌気がさし、クリームとアーモンドペーストを加えて、シュローブ・チューズデイとイースターの間の毎週火曜日にセムラを食べるようになったという。一部のベーカリーでは、チョコレート、マジパン、ピスタチオなどを加えたレシピが考案されている。
Title: セムラ (Semla)
Section: ノルウェー

ノルウェーでのセムラは、カルダモンで味付けした小麦粉のパンの上部を切り落とし、ホイップクリームを詰め、ジャムをトッピングしたもので、切り取られた上部は蓋の役割を果たし、粉砂糖がまぶされる。このパンは謝肉祭の日曜日に出されている。以前は、シュローブ・チューズデイに出されていた。
Title: セムラ (Semla)
Section: デンマーク・アイスランド・フェロー諸島

デンマークのベーカリーで謝肉祭の時期に売られているものは、シュー生地にホイップクリームやジャムを詰め、上にアイシングをしたものが多い。家庭では、普通のイースト生地にレーズン、時にはビターオレンジの皮の砂糖漬けなどを混ぜて、通常のパンに近い形で焼いて食べることもある。アイスランドでも似たような方法で作られるが、シュー生地の代わりにペイストリーを使うのが一般的である。フェロー諸島では、シュー生地に、バニラクリーム、ホイップクリーム、ジャムが詰められ、チョコレートのアイシングが施される。
Title: セムラ (Semla)
Section: 歴史

セムラは、本来温かいミルクの入ったボウルで食べる普通のパンを意味していた。だが、今ではこれはスウェーデン語で hetvägg と呼ばれている。セムラは本来、四旬節前の最後のお祝いの食べ物として、シュローブ・チューズデイ、または四旬節前の断食前の火曜日（セムラの日と呼ばれる）に食べられていた。しかし、プロテスタント宗教改革の到来により、スウェーデン人は四旬節の厳格な断食を行わなくなった。 温かいミルクの入ったボウルに入ったセムラは、シュローブ・チューズデイとイースターの間の毎週火曜日の伝統的なデザートとなって他の北欧諸国にも広まり、今日では、クリスマス直後からイースターまで、毎日お店やベーカリーでセムラが販売されている。スウェーデン人は、自家製のセムラに加えて、ベーカリーで作られたセムラを年に平均4 - 5個食べている。18世紀スウェーデンのアドルフ・フリードリク王は、1771年2月12日、ロブスター、キャビア、ザワークラウト、燻製ニシン、シャンパンなどの食事をした後、王の好物のデザートであるセムラを食べすぎて、消化不良で亡くなった。セムラは、2006年のヨーロッパ・デーにEU議長国であるオーストリアが行った「カフェ・ヨーロッパ」にフィンランド代表として選ばれた。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: abstract

中国ソーセージ（ちゅうごくそーせーじ、別称として中華ソーセージとも）とは、中国発祥の様々な種類のソーセージの総称。華南地方のものは、一般に広東語由来のラプチョン(簡体字: 腊肠; 繁体字: 臘腸; 拼音: làcháng; 粤拼: laap6 coeng2; イェ―ル式: laahp chéung)の呼称で知られている。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 種類

中国ソーセージには、脂身から作られるものと、赤身から作られるものがある。新鮮な豚肉を使ったものから、豚のレバーや鴨のレバー、さらには七面鳥のレバーを使ったものまで、さまざまな種類のものがある。普通、レバーから作られるソーセージは、他の部位から作られるソーセージよりも色が濃い。近年は、鶏肉の中国ソーセージを製造する国もある。臘腸（ラプチョン）は乾燥した硬いソーセージであり、普通は豚肉と豚脂から作られる。通常は燻製にし、甘く味付けした後、バラ水や米酒、醤油で味付けする。香腸は、粗みじん切りにした豚肉と未精製豚脂からなる、新鮮で弾力ある食感のソーセージ。味はやや甘め。糯米腸は、もち米と調味料を腸に詰め、蒸して、あるいは茹でて作る白色のソーセージ。地方によっては、朝鮮半島のスンデと同様、血液をつなぎにする。血腸は、血液を主たる材料とする（ブラッドソーセージ）中国ソーセージである。白肉血腸は、中国東北部で一般的なソーセージの一種で、血液の混合液の中に刻んだ肉が入ったもの。貫腸は、新鮮な肉で作られている、長い形状の赤いソーセージ。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 地域別の中国ソーセージ

中国ソーセージは、華南に位置する広東省、福建省、江西省、四川省、湖南省のほか、香港や台湾において、数多くの料理の材料として用いられている。このうち四川省の中国ソーセージは、赤唐辛子粉やカホクザンショウ粉、郫県豆板醤が入っており、独特な風味が特徴である。伝統的な無包装の中国ソーセージは、大抵の場合は屋台や水上マーケットで見られる。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 地域別の中国ソーセージ
Subsection: 紅腸

中国東北部、特に黒竜江省最大の都市であるハルビンの名物料理である紅腸は、ポーランドのキールバサやリトアニアのスキランディに似た燻製風味の赤いソーセージで、粗挽きの食感かつ他の中国ソーセージよりもヨーロッパのソーセージに近い風味である。1909年3月、ハルビン・道里区にあったロシア資本の「秋林ソーセージ工場」で、リトアニア人スタッフによってはじめて製造された。中国語での別名として「里道斯」があるが、これはロシア語の"колбаса литовская"（原義は「リトアニアソーセージ」）に由来するものである。紅腸はその後、特に華北地方で普及した。華南のソーセージに似た、甘口の乾燥ソーセージも製造されている。中国語においては、「紅腸」は中国における他の赤いソーセージを指すこともある。これにはファールコルブソーセージをアレンジした上海の大紅腸も含まれる。前述の「里道斯」という用語は、ハルビンのものを明確に区分して呼称するために用いられる。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: ベトナム

ベトナム語では、中国ソーセージはlạp xưởngあるいはlạp xườngと呼称される。中国ソーセージはシンプルなオムレツから複雑なメインコースまで、料理に用いられている。中国ソーセージは塩辛いため、味のバランスを取るために他の食材と一緒に適量用いられる。ベトナムの中国ソーセージは豚肉（lạp xưởng heo）、あるいは鶏肉（lạp xưởng gà）から作られるが、後者の方がさっぱりした味わいになる。トゥン・ロ・モー（チャム語：ꨓ ꨭꩂ ꨤ ꨯ ꨱ ꨥ tung lò mò）は、ベトナム南部のイスラム教徒であるチャム族が作る類似のソーセージで、牛肉を材料とする。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: ミャンマー

ビルマ語では、キェット・ウ・ギャウン（原義は鶏肉ソーセージ：ကြက်အ）またはウェット・ウ・ギャウン（原義は豚肉ソーセージ：ဝက်အ）と呼ばれる。ミャンマーで作られる中国ソーセージは、中国やシンガポールのものに比べて肉厚かつ小ぶりである。炒飯に入れたり、キャベツなどの野菜と炒めたりして食べる。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: フィリピン

フィリピンでは、中国ソーセージはシオパオ・ボラボラなど、いくつかのフィリピン風中華料理で材料として用いられる。フィリピン在来のソーセージである「チョリソー・デ・マカオ」と混同・代用されることもある。（チョリソー・デ・マカオは「中国チョリソー」としても知られている）チョリソー・デ・マカオは中国ソーセージに起源があるわけではないが、その名称はフィリピンにおいて中華料理を連想させるスターアニスを用いることにちなんでいる。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: 台湾

台湾でも中国ソーセージは製造されているが、広東風のように乾燥させることは稀である。脂肪と肉が乳化され、砂糖が大量に用いられることで、より甘みのある味に仕上がっている。これらのソーセージは通常、地元の肉屋によって製造され市場で売られるか、家庭で作られる。この種のソーセージは中国語で「香腸」と呼ばれ、字義通り「香りのよいソーセージ（腸詰め）」を意味する。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: シンガポール

シンガポールでは、伝統的なソーセージよりも健康的な創作中国ソーセージが製造されている。低脂肪・塩分控えめ・高食物繊維な中国ソーセージは、その例である。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: タイ

タイ語では、中国ソーセージはタイの華人社会で支配的な潮州語にちなみ、クンチャンと呼ばれる。多くの在タイ華人社会において様々な中華料理に使われるほか、ヤムクンチャンなどのタイ料理にも使われる。ライギョから作られる中国ソーセージもある。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: スリナム

スリナムでは、中国ソーセージは客家語にちなんでファットジョンと呼ばれる。モクシ・メティ・タウミンに用いられる。
Title: 中国ソーセージ (Chinese sausage)
Section: 中国国外における中国ソーセージ
Subsection: 上記以外の地域

アジア以外の地域においては、中国ソーセージは一般的にアジアンスーパーで入手可能である。ほとんどが真空パックされているものの、一部の中国食料品店はパックされていないものも販売している。国外からの食肉製品の輸入は禁止されているため、中国ソーセージは販売国内で製造されることが多い。例えば、カナダの場合、同国で販売されている中国ソーセージの多くは、バンクーバーやトロントに拠点を置く業者によって製造されている。ハワイにおいては、多くのハワイ在住中国人が現地の料理に取り入れたことから、ラプチョンが広く普及したソーセージとなっている。
Title: ジョニーケーキ (Johnnycake)
Section: abstract

ジョニーケーキ（英語: johnnycake、journey cake）は、コーンミールから作られるパン（コーンブレッド）の一種。アメリカ合衆国を代表するケーキとされる。
Title: ジョニーケーキ (Johnnycake)
Section: 概要

トウモロコシの粉を使うコーンブレッドの最も古い形であり、歴史が長いぶん、バリエーションも豊富である。アメリカ合衆国ロードアイランド州ではジョニーケーキが「名物」とされている。
Title: ジョニーケーキ (Johnnycake)
Section: 作り方

様々な作り方がある。コーンミールを熱湯で練り、フライパンで厚めに焼く。コーンミールのサラサラ生地を薄くパリパリに焼き上げる。バハマはアメリカ合衆国南部と共通した食文化も多く、ジョニーケーキも食されているが、コーンミールではなく小麦粉に砂糖を加えて作られることが多い。
Title: ジョニーケーキ (Johnnycake)
Section: 食べ方

様々な食べ方がされており、いろいろと主張もある。甘みをつけたバターやシロップ類をかけて食べる。パンケーキとは異なるので、バター以外のもの（メープルシロップなど）を添えるのは邪道とする意見もある。フォークを使わずに手で持って食べてもよい。
Title: ジョニーケーキ (Johnnycake)
Section: 名称

名前については諸説あり、以下は一例である。旅（journey）する際に適したパンだから。インディアン部族のひとつショーニー族に由来。イングランド北西部のランカシャーのオーツ麦で作るパンjannockに由来。
Title: サルサ (Salsa (food))
Section: abstract

サルサ（salsa）サルサ (料理) - スペイン語でソースの意味。ヒスパニック系で使われるソース・調味料。サルサ (音楽) - ニューヨーク・キューバ・プエルトリコを基にしたラテンミュージック。サルサ (ダンス) - サルサの音楽に合わせて踊るペアダンス。サルサ! (サウンドトラック) - 2000年のフランス映画のサウンドトラック。サルサ (植物) - ルートビアに使用されている植物、サルサパリラの略称。
Title: トッポッキ (Tteokbokki)
Section: abstract

トッポッキ（韓: 떡볶이）は、餅（トック（떡））を使用した韓国料理。直訳すると「餅炒め」。元来は炒め物の宮廷料理だが、庶民的な煮込み料理にアレンジしたものが広く普及している。日本語ではトッポギまたはトッポキと表記される場合が多い。
Title: トッポッキ (Tteokbokki)
Section: 概要

うるち米で作られた棒状の新粉餅「カレットック（가래떡）」や小麦粉で作った餅を主原料とし、コチュジャンや砂糖を使って甘辛く煮込んだ料理。韓国の庶民料理として親しまれ、屋台の定番メニューとなっている。夜食や子供のおやつとしても食べられている。ハングルの発音表記で記述すると「떡뽀끼」（濃音化（トクに続くポク）および連音化（ポクに続くイ）する）となる。
Title: トッポッキ (Tteokbokki)
Section: 歴史

元々は朝鮮王朝の宮廷料理で、醤油（カンジャン）で味をつけ、彩りよく野菜や肉と合わせる炒め物であったが、トッポッキ自体は韓国ソウル特別市新堂洞にて1953年、マ・ボンニム（마복림）という韓国人の女性がチャジャンミョンに落とした餅をヒントにコチュジャン味のトッポッキを開発した。当初はコチュジャンを付けて食べるスタイルだったが、練炭に代わりガスが普及したころに、鍋で即席で作るスタイルも開発した。リアカーでの露天商から始めたマ・ボンリム式トッポッキの評判に触発され、新堂洞に「トッポッキタウン」と呼ばれるほど専門店が次々に開業した。「新堂洞トッポッキ」と呼ばれる鍋スタイルはソウルの名物にもなり、各地にも普及した。その後、時代の変化とともに各店舗で若者向けのチーズトッポッキや激辛トッポッキ、観光客向けの宮廷トッポッキや海鮮トッポッキ、子供向けに甘口の炸醤トッポッキなどが提供されるようになった。カップにお湯を注ぐだけ、または水を注いで電子レンジで加熱するだけで完成するインスタントタイプの製品も開発され広く普及している。
Title: トッポッキ (Tteokbokki)
Section: エピソード

釜山にはかつて、韓国産唐辛子で最も辛いチョンヤンコチュを使用し、すべての朝鮮料理の中でも2番目に辛いといわれるトッポッキの店「ソムンナンメウン（うわさの辛い）トッポッキ」があった。ただし、チョンヤンコチュ自体はスコヴィル値がそれほど高くなく、量の多さで辛さを増していた。
Title: Tボーンステーキ (T-bone steak)
Section: abstract

Tボーンステーキ（てぃーボーンステーキ、英語: T-bone steak）はビーフステーキの1種。骨付きのステーキであり、切断面の骨がT字形をしていることから、Tボーンと呼ばれる。牛の腰、ショートロインと呼ばれる部位は赤身肉が取れることで評価が高い。このショートロインの中で骨に切り込みを入れるように切り取ったものを牛の頭に近いほうから、Lボーン、Tボーンと呼び、牛の臀部に近いほうをポーターハウスと分類する。これらの特徴は骨を挟んでフィレとサーロインの両方を食べられることである。Lボーンは骨がL字形をしていると共にサーロインの部位のほうが多く、骨がT字形でもフィレの部分が3分の1以上を占めるとポーターハウスと分類される。ピーター・ルーガー・ステーキハウスがTボーンステーキを最初に販売した店だとされる。田辺晋太郎は「初めて行く店でTボーンステーキを注文するのは避けたほうが良い」と主張する。これは上述のようにTボーンにはサーロインとフィレの両方が含まれるわけであるが、肉質が異なる両者に同じように火を通すには高い技量が必要となってくるためである。また、食べるほうもナイフの入れかた、牛肉の繊維を断つように切るか、沿って切るかで噛み心地が変わるので、自分の好みに合わせてナイフを入れる必要があることを指摘している。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: abstract

しゃぶしゃぶは、日本の鍋料理の一つ。薄く切った一口大の食材を卓上の鍋に煮え立たせた熱湯やスープにくぐらせて加熱調理し、小鉢のタレにつけて食べる。タレはポン酢とゴマダレが一般的である。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: 名称

「しゃぶしゃぶ」という名称は、1952年に大阪のスエヒロ（現：永楽町スエヒロ本店）の三宅忠一が、当時の関西で新作料理として広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に採用した。従業員がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子が鍋の中で肉を振る様子と似ていることや、その際に立つ水の音がリズミカルで新鮮に響いたことが始まりとされている。1955年に商標登録されている。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: 料理法・食べ方

調理法に関しては水炊きやちり鍋とほぼ同じであるが、使用される鍋の形状や作法に若干の違いがある。肉は牛肉が基本であり、単にしゃぶしゃぶと言えば牛肉を用いたものを指す。派生形として 豚肉や鶏肉、またタコやブリ、タイ、ズワイガニなどの魚介類を用いるものもあり、豚肉を用いるものは「豚しゃぶ」、カニを用いるものは「蟹しゃぶ」などと呼び分けられ、牛肉を用いるものも「牛しゃぶ」と呼ぶこともある。ミツカンが2021年7月に1000人（15～79歳）にインターネット上で調査で調査したところ具材や調理の仕方に地域差が見られた。先に入れる具材は、東日本では野菜、西日本では肉類という回答が多く、湯通しする平均回数は北海道（4.38回）から九州（4.08回）、近畿（4.04回）、東北地方・沖縄県の3.57回だった。肉を加熱した後に冷まし、野菜など他の食材とともに盛りつけて提供するものは冷しゃぶと呼ばれる。味つけを施さない湯の中で食材を加熱するのが本来の形であるが、出汁などで薄めに味をつけることが一般的で、近年は火鍋ブームの影響もあり、様々なスープを用いるスタイルも広まっている。また鍋も太極の陰陽に仕切られた鴛鴦鍋が使用されるなど、火鍋やタイスキなどとの融合、同一化が進行している。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: 歴史
Subsection: 中国発祥説

しゃぶしゃぶの原型は中国の内モンゴル自治区の火鍋料理「涮羊肉」であるという説が存在する。この説によれば、日本人は元王朝の栄養学者兼宮廷医師である忽思慧が『飲膳正要』に記した「火鍋」を改良して、しゃぶしゃぶを開発してきたという。そして、日本のしゃぶしゃぶはこの内モンゴル式の涮羊肉に直接的な継承関係を持たず、北京式にアレンジされた涮羊肉をモデルにし、北京から京都へ伝来したという。涮羊肉は羊肉を用いる点以外は日本のしゃぶしゃぶと瓜二つであり、またこの料理に用いられる中央に通気孔のあるドーナツ型の鍋が現在のしゃぶしゃぶ鍋の原型となっている。この鍋は火鍋子（フオグオズ）と呼ばれるもので、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れ、中心部から放射状に鍋を加熱するよう設計されている。ただし日本のしゃぶしゃぶ鍋はガスコンロなどの上に置いての使用を前提に作られているため、煙突効果による排気経路として以上の意味は持たない。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: 歴史
Subsection: 日本発祥説

一方、しゃぶしゃぶはあくまでも「水炊きの一形態」という説がある。水炊きには魚介類・鶏肉・豚肉などと並んで牛肉も使用されていたため、こうした調理法で牛肉を食べるのはさほど目新しいことでは無かった。日本の関西地方には味付けを施さず湯と鍋底に敷いた昆布の出汁で肉や野菜を煮り、しゃぶしゃぶに近い水炊き系の料理があって、現在もなお一般的に食されている。中央に穴の空いた独特な形式の鍋を使用し、ごく薄切りの肉を、鍋の中で箸を離さずに短時間の湯通しを行うという「様式」を意味する言葉であると解釈するのが適切である。もっとも地方によってはその作法や原義が守られず、実質的には関西地方における通常の水炊きと同じ料理になってしまっている例もしばしば見られる。また、しゃぶしゃぶは一般に取り箸を使用せず、各自が生肉を直箸でつまんだまま鍋に泳がせ口に運ぶというスタイルを取るため、近年では衛生面の見地から嫌忌されることもある。1935年創業の三重県亀山市の料理店では、「肉の水炊き」を第二次世界大戦前（創業時の昭和10年）から提供していたとしている。1945年9月、敗戦により寄留先の北京から引き揚げてきた民藝運動家の吉田璋也が、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温に、涮羊肉という料理を紹介した。西垣は、吉田の他、交流のあった柳宗悦や河井寛次郎らの助言を得て、羊肉を牛肉に差し替え、日本人の口に合うようゴマダレの味を調整し、火鍋子型の鍋を作らせるなど2年近くの試行錯誤を経て、1947年に「牛肉の水炊き」として商品化した。この料理は評判を呼び、また民藝運動に携わる人たちによって各地に広まっていったとされる。前述のように「しゃぶしゃぶ」とは、民藝運動家としても知られる永楽町スエヒロの三宅忠一が、この「牛肉の水炊き」を自店で提供する際にオリジナルの商標として命名したものである。なお、吉田璋也が1962年に故郷の鳥取市に開いた鳥取民藝美術館に併設する「たくみ割烹店」では、吉田自身の命名による「牛肉のすすぎ鍋」が現在も提供されている。
Title: しゃぶしゃぶ (Shabu-shabu)
Section: 日本各地のしゃぶしゃぶ

北海道 - タコを用いた「たこしゃぶ」や羊肉を用いた「ラムしゃぶ」、キンキ（キチジ）を用いたキンキのしゃぶしゃぶがある。東北地方 - ワカメを用いた「わかめのしゃぶしゃぶ」がある。宮城県 - 牛タンを用いた「たんしゃぶ」がある。中京圏 - 名古屋コーチンを用いた「鶏しゃぶ」がある。富山県 - 鰤を用いた「鰤しゃぶ」がある。京都府宮津市 - 2019年1月、今季が「寒鰤のしゃぶしゃぶ・出世魚」。関西地方 - 鱧の身を使った「鱧しゃぶ」がある。佐賀県 - 嬉野茶を用いた「茶しゃぶ」がある。熊本県 - 馬肉を用いた「馬しゃぶ」がある。鹿児島県 - かごしま黒豚を用いた「黒豚しゃぶ」などがある。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: abstract

トースト・サンドイッチ（英語: toast sandwich）は、バターを塗ったパンにトーストを挟み、塩とコショウで味をつけたサンドイッチである。その原型はイギリスのヴィクトリア朝時代まで遡ることができ、1861年に発行されたビートン夫人の『家政読本』にレシピが収録されている。2011年11月、『家政読本』出版150周年を祝う目的で、イギリスの王立化学会が「イギリスで最も安上がりな料理」(UK's 'cheapest meal') としてトースト・サンドイッチを紹介し、注目を集めた。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: レシピ
Subsection: 2011年に紹介されたレシピ

王立化学会は、ビートン夫人のトースト・サンドイッチ (Mrs Beeton's Toast Sandwich) として、以下のレシピを紹介している。薄手のパン1枚をトーストする。(Toast a thin slice of bread.)2枚のパンにバターを塗り、塩コショウを振りかけて味付けする。(Butter two slices of bread and sprinkle with salt and pepper to taste.)バターを塗ったパン2枚の間にトーストを挟み、サンドイッチにする。(Place the slice of toast between the 2 slices of bread-and-butter to form a sandwich.)王立化学会によると、平均的なトースト・サンドイッチのカロリーは330kcalである。パン3枚で240kcal、バター（10g）で90kcalという計算である。栄養価は表の通り。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: レシピ
Subsection: 『家政読本』での記述

イザベラ・ビートンの『家政読本』（1861年）で、トースト・サンドイッチは「病人向けの食事」(invalid cookery) の節で紹介されている。レシピは王立化学会が紹介したものとおおむね同じであるが、具材をコールド・トースト（冷たいトースト）としている。非常に薄いコールド・トーストを、バターを塗った薄いパン2枚の間に挟んでサンドイッチにし、塩コショウで味付けをする。(Place a very thin piece of cold toast between 2 slices of thin bread-and-butter in the form of a sandwich, adding a seasoning of pepper and salt.)また、これに続いて次のように記されている。このサンドイッチには、少しのプルド・ミート（塊肉を加熱調理して細かくほぐしたもの）や、冷たい肉の極薄切りを加えることで変化をつけることができる。そうした変化によって、病人の食欲を非常によく引き出すであろう。(This sandwich may be varied by adding a little pulled meat, or very fine slices of cold meat, to the toast, and in any of these forms will be found very tempting to the appetite of an invalid.)当時、消化力が衰えた人には淡白な食事がよいと考えられていた。食物史家のアニー・グレイ (Annie Gray) によれば、トースト・サンドイッチはビーフ・ティー（beef tea, 牛骨のブロス（出汁スープ））とともに、病人向けの食事として人気があったという。『家政読本』にはほかにもコールド・トーストを使ったメニューとして、「トースト・スープ」（パンの皮とバターを煮たスープ）や「トースト・アンド・ウォーター」（沸騰した湯にトーストを浸して冷ました飲み物）が掲載されている。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: 紹介と反応
Subsection: 忘れられたレシピの紹介

2011年11月15日、王立化学会はプレスリリースを出し、ビートン夫人が書き残したトースト・サンドイッチこそがイギリスで最も安上がりな料理であるとし、明日11月16日にバーリントン・ハウス（学会のロンドン事務所が置かれている）でこれを再現して試食に供すること、トースト・サンドイッチが「最も安上がりな料理」であることに自信があるので、これよりも経済的なランチタイムの食事（栄養価が同等かそれ以上あって、より安く作ることができる食べ物）を提案した最初の人物に200ポンドの賞金を出すと発表した。王立化学会がこうしたプレスリリースを出したのは、『家政読本』出版150周年（1861年12月に初版が発行された）を祝うためである。『家政読本』の中から再現する料理を選定するにあたり、王立化学会が原価にして7.5ペンス程度の忘れられたサンドイッチ料理を選んだのは、「長期化が予想される不況を乗り越えるための一助として」であったという（イギリスも含め、世界経済はグレート・リセッションと呼ばれる後退期の中にあった）。『家政読本』に掲載されたレシピの多くは、肉をふんだんに使ってテーブルを埋め尽くすような料理であるが、一方で裕福ではない人々のための料理も含まれており、お金も時間もかけずに済む、知られざる料理を紹介することにしたという。王立化学会のジョン・エムズリー博士は「私も試してみましたが、案外食べられるもので、食べごたえがありますよ (it's surprisingly nice to eat and quite filling)。カロリーとお金が確保できますから、ランチにはトースト・サンドイッチさえあれば他に何も要りません」などと述べている（もちろん「この暗い日々を抜けたら、ビートン夫人の豊かなレシピの殿堂から、もっとお祝いにふさわしい料理を見つけられるでしょう」と付け加えている）。王立化学会職員のジョン・エドワーズ (Jon Edwards) は、学生時代に激安即席の極致と考えていたテスコのインスタント麺（9ペンス）よりも、安く手軽においしくカロリーが摂れると述べる。エドワーズによれば、21世紀のパンはビタミンやミネラル（カルシウムなど）が豊富であり、ビートン夫人の時代のパンよりも健康的であるという。バターの代わりにマーガリンを使うことも可能で、カロリーを抑えることができる（マーガリンは1869年に発明されたものであるので、ビートン夫人にはマーガリンを使う選択肢がなかった）。英国栄養士会のスポークスウーマンを務めるメリッサ・リトル (Melissa Little) は、BBCの取材に対し、卵（8ペンス）でたんぱく質を補って腹持ちをよくしたり、缶詰イワシや野菜（キュウリやニンジンなどのスライス）を加えることで、安上がりに栄養素を補うことができると述べている。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: 紹介と反応
Subsection: イギリスにおける反応

BBC News Magazine は、トースト・サンドイッチとともに、これまでイギリスで食卓に上ったさまざまに「チープな料理」の記録や記憶をたどる記事を掲載した。たとえば、ヴィクトリア朝時代のレシピ本に書かれたフィットレス・コック（Fitless cock) という鶏肉もどき料理（大雑把に言えばオートミールのプディング）、タイタニック号の三等船客のディナー（キャビン・ビスケット (cabin biscuits)、コンビーフ、ライススープ (rice soup) など）、第二次世界大戦中の食糧配給と窮乏の時代に考案された各種料理（模造クリームやスパムや粉末卵 (dried egg) を使用した料理、ガチョウもどきの詰め物料理、甘味として菓子代わりに食されたニンジンなど）である。『ガーディアン』紙は、トーストのサクサクした食感を認めているが、この食品をサンドイッチとして受け入れるためには塩とコショウが死活的に重要であると述べている。また、別パターンのトースト・サンドイッチ（生のパンをトーストで挟んだもの）を試作し、こちらのほうがトーストを挟んだサンドイッチよりも優れていると主張。パンやバターをスーパーで購入した王立化学会はまだコストをかけているとし、公園や郊外で葉や果実などを採取したり、パブから使わずに持ち帰っては来たもののそのまま放置されているであろうケチャップやマスタードなどの小袋を使用したりすることで「もっと安上がり」な料理が可能だ、などという記事を掲載した。「トースト・サンドイッチより経済的なランチメニューを提案した最初の人物に賞金を出す」企画は、応募が殺到したために発表から7日後に締め切られた。王立化学会は数百件に及ぶ応募を厳正に審査したが、「最初の」提案者が特定できなかったとして、受賞に値する候補の中から無作為に選んだ応募者に賞金200ポンドを贈った。