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Title: ヴィシソワーズ (Vichyssoise)
Section: abstract

ヴィシソワーズ（英: vichyssoise、仏: crème vichyssoise glacée）は、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。バターでポロネギ（リーキ）とジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばし、冷やす。フランス語の名称は「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディアで、フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けた。ルイ・ディアは自著『Cooking à la Ritz』において、母が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム（Potage Bonne Femme）」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。1917年6月、ザ・リッツ・カールトンの屋上レストラン「ルーフ・ガーデン（Roof Garden）」のオープンに合わせて導入したメニューだという。1941年、親ナチス・ドイツであったフランスのヴィシー政権に反対するアメリカ人のシェフ達が、ヴィシソワーズを「クレーム・ゴロワーズ」（Crème Gauloise、ガリア風クリームスープの意。この場合のガリアはフランスを指す）と改名しようとした。しかし、アメリカ国内ではヴィシソワーズの名で既によく知られていたため、この新たな名称は定着しなかった（国際情勢に絡んだ同様の改名の試みについては自由のフライを参照）。20世紀のアメリカ合衆国で創られたスープの中では、最も有名なものの一つである。
Title: 叉焼包 (Cha siu bao)
Section: abstract

叉焼包（チャーシューバオ、さしょうほう、Cha siu baau）は、広東料理の一種で、叉焼（チャーシュー）を具にした包子である。飲茶の際の点心として食べられ、中国のパン屋でも売られている。
Title: 叉焼包 (Cha siu bao)
Section: 種類

作り方としては、蒸したものと焼いたものがある。蒸したものは白い皮であるが、焼いたものは光沢のある茶色の皮である。
Title: 叉焼包 (Cha siu bao)
Section: 広東料理

外見的には他の包子（特にパン生地は蓮蓉包で使う物と非常に良く似ている）と似ているが、生地に酵母とベーキングパウダーの両方が使われているのが特徴である。そのため、皮は密度が高いがとても柔らかい。包子の中央には、柔らかく、甘く、じっくりと炙った豚肉のテンダーロインが入っている。チャーシューは賽の目に刻まれ、オイスターソース、海鮮醤、ごま油、米酢、紹興酒またはドライシェリー、醤油、砂糖、コーンスターチ等からなるタレと絡められている。
Title: 叉焼包 (Cha siu bao)
Section: ハワイ料理

ハワイでは、ピジン語でマナプア (Manapua) と呼ばれる。この言葉は、ハワイ語で豚肉 (puaʻa) を噛む (mana) という意味ではなく、豚肉のケーキ (meaʻono) を意味するmeaʻono-puaʻaを縮めたものである。アメリカ合衆国本土では中国語が使われることが多い。中国人がプランテーション作業員として移住してきた際に持ち込まれた。ハワイのマナプアは、白いバンズと濃いピンク色の賽の目に切った豚肉のフィリングでできている。ハワイのものは通常、中国のものよりも大きく、やはり蒸すか焼いて作られる。赤い豚肉はチャーシューと呼ばれ、この色は豚肉を炙る前に極少量の硝酸カリウムに漬け込むことによるものである。マナプアは、現在では肉か豆のペーストを詰めたバンズ一般を指すようになり、ホットドッグ、カレーチキン、カルアピッグやベジタリアンのためのダイジョを使ったものさえ指す。ハワイでは出来立てのものや冷凍のものが中華レストランの店頭・パン屋・コンビニエンスストア等で売られている。
Title: 叉焼包 (Cha siu bao)
Section: 他国の類似の料理

マナプア（ハワイ）肉まん（日本）焼包（フィリピン）バインバオ（ベトナム）コムレ（ノルウェー）
Title: ドンドゥルマ (Dondurma)
Section: abstract

ドンドゥルマ（Dondurma）はトルコの氷菓。トルコ語で「凍らせたもの」の意味で、トルコでは各種アイスクリーム、氷菓全般を指す。一般的なアイスクリームに似ているが、粘りがあることが特徴。日本国内ではトルコアイス（後述の”トルコ風アイス”とは異なる）とも呼ばれる。
Title: ドンドゥルマ (Dondurma)
Section: 概要

トルコの伝統的なドンドゥルマは、砂糖、羊乳、サーレップ（salep）などが特徴的な原料となる。サーレップは、トルコ山岳部に自生するラン科オルキス属の植物 Orchis mascula （オルキス・マスクラ）などの塊根を乾燥して粉砕した粉を湯に溶かし、成分を抽出した液で、砂糖などを加えて飲用にされる。このサーレップに乳と砂糖を加え、いったん沸騰させた後、弱火で1時間ほど絶えずかき混ぜながらヨーグルト状の固さまで煮つめ、冷して固まった後に長時間練り上げ、繰り返し空気を含ませながら伸ばすことで餅のような粘りを生じさせる。気温の高い地方ではドンドゥルマが溶けて垂れるのを防ぐために粘度を上げる必要があり、増粘剤としてサーレップが使用される。最も基本的な味は甘いミルク味もしくはバニラ味であるが、コーヒーやチョコレートなどで味付けしたものがある。中でも特徴的なものとしてミルク味のものにトウガラシを加えて甘くかつ辛く味付けしたものがある。店頭での受け渡し方にも特色がある。店員が客にドンドゥルマを渡す際、わざと上下ひっくり返してみせたり、受け取らせなかったりなどといったフェイントをかけるパフォーマンスをすることが多い。商品自体の粘りけを利用するのがミソである。トルコ人の多くはドンドゥルマを食す際に必ず水も用意しておき、合間に飲む事で咽喉を詰まらせる事を防ぐ。サーレップがもたらす粘度が強力である為、この様な習慣が長年に渡り身に付いており、国外在住トルコ人はサーレップ未添加の現地のアイス（通常のアイス、もしくはいわゆる「トルコ【風】アイス」）を食す時ですら、水が傍に用意されていないと安心出来ない者が多い。
Title: ドンドゥルマ (Dondurma)
Section: 工業製品
Subsection: ドンドゥルマの素

トルコでは粉末のドンドゥルマの素が販売されている。牛乳を加えて、泡立て器かミキサーでよく泡立てから凍らせて作る。トルコでは、氷菓全般がドンドゥルマとよばれるため、必ずしもよく伸びるタイプのものとは限らないが、伸ばすためには凍ってから練る必要がある。
Title: ドンドゥルマ (Dondurma)
Section: 工業製品
Subsection: サーレップの素

トルコでは、飲用のサーレップの素も粉末で販売されている。これをドンドゥルマの素に代用することもできる。
Title: ドンドゥルマ (Dondurma)
Section: 工業製品
Subsection: トルコ風アイス

日本でトルコ風アイスと称した製品が出回っているが、その多くは原料、製法ともドンドゥルマとは全く違う製品である。多くは、サーレップは使っておらず、海草などから抽出した増粘多糖類によって粘りをつけている。トルコ以外の日本、台湾などの飲食店、露店で販売されているものにも、トルコの原料、製法と異なる場合がある。
Title: ビューニュ (Angel wings)
Section: abstract

ビューニュ（フランス語: bugne）はフランス・リヨン名物の揚げ菓子。ベニエの一種であり、ベニエはフランスの各地方と家庭でそれぞれ名前が付けられている（下記、#関連項目参照）。リヨン周辺やオーヴェルニュ地域圏のベニエがビューニュである。毎年の謝肉祭には欠かせない菓子。生地の甘さは控えめで粉砂糖を振って食する。イースト菌を使用して発酵させて作るビューニュもあれば、ベーキングパウダーを使用して膨らませるビューニュもある。カリカリした食感のものから、ベーキングパウダーを使ってふわふわの食感のものまで、いろいろなビューニュがある。菱形や長方形に生地を切って、手綱風に揚げるのが特徴である。
Title: ビューニュ (Angel wings)
Section: 別名

各国の料理では、ビューニュは次のように呼ばれている。イタリア語: chiacchiere (おしゃべりの意), bugie (嘘の意), cenci (ぼろきれの意), crostoli, frappe, galani, grostoli,sfrappole, noccheイディッシュ語:כרוסטウクライナ語:вергуниウズベク語: qush tili(鳥の舌の意)英語:Angel wingsギリシャ語:δίπλεςクロアチア語:krostole, kroštuleスペイン語:pestiñosスウェーデン語:klenäterスロバキア語:fánka, čeregiスロベニア語:flancatiタタール語:кош теле (鳥の舌の意)チェコ語:boží milostiチリスペイン語: calzones rotos(破れたパンティーの意)デンマーク語:klejnerドイツ語:Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätterノルウェー語:fattigmann (貧しい人の意)バシキール語: ҡош теле (鳥の舌の意)ハンガリー語: csöröge fánk,forgácsfánkフランス語:bugnes, merveilles, oreillettesブルガリア語:фаворкиベラルーシ語:хрушчыかфаворкіポーランド語:faworki, chruściki, chrustyポルトガル語:orelha de gato, cueca virada, filhós, coscorão, cavaquinho, crostoliマルタ語:xkunvatラディーノ語:fiyuelas, fazuelosラトガリア語:žagareniラトビア語: žagariņi, zaķauši (ウサギの耳の意)リトアニア語:žagarėliai (小枝、棒の意)ルーマニア語:minciunele, uscatele, regionally: cirigheleロシア語:хворост (小枝、棒の意)
Title: チャプリ・カバーブ (Chapli kebab)
Section: abstract

チャプリ・カバーブ（パシュトー語: چپلي کباب、ウルドゥー語: چپلی کباب、Chapli Kabab。チャプリ・ケバブ（Chapli Kebab）とも）は、挽肉を用いたパシュトゥーン風のケバブである。用いられる肉は牛肉か羊肉が多く、これに各種の香草、香辛料を加えてパティ状に整えて作られる。ペシャーワル周辺に起源があるとされ、ペシャーワル・カバーブとしても知られている。カイバル・パクトゥンクワ州を中心とするパキスタンとアフガニスタン東部では一般的な屋台料理である。熱いまま供され、これを食すチャパリ・カバーブは、ナンや米と共に食べられたり、バンズに挟まれたりサンドウィッチの具材としてバン・カバーブのように食べられている。
Title: チャプリ・カバーブ (Chapli kebab)
Section: 起源

ムガール料理の影響は、数多くのカバーブを地域に残し、結果土着化したチャプリ・カバーブの様な料理も生まれた。チャプリは、パシュトー語で「平坦」を意味するchaprikhからの派生とする説と（軽く、平たい円盤状の外見を想起させる）、サンダルを示す言葉であるチャッパル（chappal）に由来するとする説がある（サイズ、形状が靴底の前部と類似する）。チャパリ・カバーブが普及しているペシャーワルでは、2000店以上のケバブ店が提供している。この種の軽食堂は他の都市へも速やかに広がり、またチャプリ・カバーブが世界各国の南アジア料理レストランで扱われるようになっている
Title: チャプリ・カバーブ (Chapli kebab)
Section: 材料と調理

材料としてマリネした生の挽肉（牛肉、羊肉）を用いる。これに加えるものとして主に小麦粉、様々な香草、ガラムマサラやチリパウダーのような香辛料、パクチーが、比較的少量のものとしてはタマネギ、トマト、卵、ショウガ、コリアンダーかクミン、グリーンチリ、コーンスターチ、塩胡椒、ベーキングパウダー、薬味としてレモン果汁かザクロの種などが用いられる。植物油に浸して中火で炒められる。自然な風味付けを行うため薪を燃料とするコンロで羊脂を用いて炒める料理人も存在する。この方法は他の美食家からは健康上の理由を指摘され、避けられている。調理されたチャパリ・カバーブは、付け合わせ（パセリ、タマネギとトマトのみじん切り）を添え、チャツネソース、サラダ、ヨーグルト、アチャール、ナッツ等と共に一皿となる。チャパリ・カバーブは香り高く、瑞々しく、スパイシーである。パキスタン料理を代表する一品であり、しばしば来客に振る舞われる。ナンの様なパン類、カブリパラウの様な米類と共に食されたり、ファストフードとして巻かれた状態で食べられている。冬期にはカーワ等の緑茶が慣習的に添えられ、夏期には冷たい飲料が好まれる。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: abstract

茶葉蛋（チャーイエダン、拼音: chá yè dàn）とは軽食として広く食べられている中華料理の一種で、ゆで卵の殻にひびを入れてから茶葉や醤油、香辛料などとともに煮込んだもの。茶蛋（チャータン）もしくは茶鶏蛋（チャジーダン）ともいう。日本では「台湾風煮卵」と紹介されることがある。英語では tea egg 、もしくはひびから染み込んだ煮汁が大理石状の模様を描くことから marble eggと呼ばれる。世界各地の中華街において露天商や夜市で広く売られており、アジア料理店でもよく供される。中国に起源を持ち、古くから中華料理の一部とみなされてきたが、アジアのいたるところで同様のレシピやバリエーションが発展してきた。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 調理法
Subsection: 標準的・伝統的な調理法

香り高く風味の良い茶葉蛋は中国に古くから伝わる食品である。通常のレシピでは様々な香辛料、醤油、発酵茶葉が使用される。一般的に使われる香辛料は八角、桂皮、陳皮、花椒など（五香粉）。茶の種類は紅茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶など様々である。茶葉を使わないレシピもあるがやはり「茶葉蛋」と呼ばれる。伝統的な作り方では、まず卵を固ゆでにしてから冷やし、殻全体に軽くひびを入れる。香辛料と茶葉を入れた煮汁に卵を漬けて弱火で煮込む。数十分から2時間ほど経ったら火から下ろし、しばらくそのまま汁を吸わせる。汁に漬けたまま一晩おくとよく味が染みる。完成した卵の殻を剥くと、煮汁が染みたことによってひび割れと同じ形に大理石状の模様が現れる。通常のレシピでは卵は黄身まで固ゆでになるが、高級なレストランでは半熟のまま漬け込んだものも供される。殻にひびを入れるところまで自動で行ってくれる電気式の卵ゆで器も市販されている。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 調理法
Subsection: 簡単な調理法

別の作り方として、茹であがった卵の殻を剥いてから煮込む方法がある。この方法は伝統的な方法よりも漬け時間が短くて済むが、ひび割れ模様がつかないため外見的な魅力には欠ける。漬け時間は好みにより、長くするほど味が濃くなる。完全な茶葉蛋は、卵本来の味と香辛料とのバランスがとれていなければならない。このタイプの茶葉蛋は滷水蛋とよく似ている。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 外見と味

剥いた卵の表面は薄茶色になり、殻の割れ目に沿って茶色の模様が付く。長時間煮ると黄身の表面に灰色の薄い層ができるが支障はない。味は茶の種類と濃さ、香辛料の種類によって変わる。五香粉は卵に香りを乗せ、諸湯で白身にわずかに塩気のある味をつけ、茶葉は黄身の風味を引き出す。台湾のシェフによれば、茶葉蛋の魅力は味の浸みた白身であり、固ゆででボソボソする黄身は香りを添える程度の役割だという。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 地域的なバリエーション
Subsection: 中華人民共和国

大陸中国では、茶葉蛋は家庭料理としてご馳走の部類に入る。また食料品店や料理店、露店でも売られている。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 地域的なバリエーション
Subsection: 台湾

台湾では茶葉蛋はコンビニエンスストアの定番商品であり、店内に特有の八角の匂いを漂わせる。セブンイレブン・チェーンだけでも年平均で4千万個の売り上げがある。近年では茶葉蛋の大手メーカーからラズベリーやブルーベリーなどフルーツを用いた味付け卵や鹹蛋も発売されている。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 地域的なバリエーション
Subsection: インドネシア

インドネシアでは中華料理の茶葉蛋が食文化に取り入れられてテロール・ピンダンとなり、一部別の材料が使われるようになった。テロール・ピンダンは固ゆで卵を香辛料、塩、醤油で煮込んで作るが、発酵茶の代わりにエシャロットの余った皮、チークの葉、グアバの葉を用いて暗褐色に色づけする。インドネシア全域で一般的な料理だが、特にジャワ島と南スマトラ州で人気がある。トゥンペン、ナシクニン、ナシチャンプルに入れて食べることも多い。ジョグジャカルタ市ではテロール・ピンダンをナシグドゥッや白米とともに供する。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 地域的なバリエーション
Subsection: マレーシア

マレーシア版の茶葉蛋であるテロール・ピンダンはジョホール州に起源を持つと言われており、その地で最も浸透しているが、マレー半島一帯に広まっている。マレー南部では土地ごとに伝統的なジョホール風のレシピの変種が作られている。調理に時間と材料がかかるため日常的な食品ではなく、結婚式のような特別な機会に食べられる。しかし今日ではテロール・ピンダンを製造する全国規模のメーカーも多い。
Title: バノフィーパイ (Banoffee pie)
Section: abstract

バノフィーパイ（Banoffee pie/Banoffi pie）とは、イギリス菓子のパイである。バナナ、クリーム、コンデンスミルクで作るトフィーを使い、ショートクラスト・ペイストリー（練り込んだパイ生地）か砕いたビスケットを土台に使う。チョコレートかコーヒーソース、あるいは両方を使うレシピもある。オリジナルのレシピはコーヒーをわずかに入れて風味を加えていたが、手間を省くために削ったチョコレートが使われることもある。菓子の名前に含まれる「バノフィー」は「バナナ（banana）」と「トフィー（toffee）」を組み合わせたかばん語であるが、"banoffi"と綴られることもある。菓子の考案者の一人であるナイジェル・マッケンジーは"Banoffi pie"を正式な名称にするよう主張し、彼が経営していたレストランのメニューでも"banoffi"の綴りが用いられていた。しかし、今では"banoffee"の綴りが定着している。"Banoffee"という単語は英語に加わり、バナナとトフィー両方の味や匂いがする食品や製品を述べるのに使われる。
Title: バノフィーパイ (Banoffee pie)
Section: 歴史

イースト・サセックスのジェヴィントンのレストラン「ハングリー・モンク」のオーナーとシェフのナイジェル・マッケンジー、イアン・ダウディングが、バノフィーパイの考案者だと主張している。シェフ修行を経て「ハングリー・モンク」で働くことになったダウディングは、ブルームス・コーヒー・トフィーパイ（Blum’s Coffee Toffee Pie）というアメリカの菓子のレシピの改良を試みた。トフィーの扱いに慣れたイアンの妹ジェーンを加えて3人は菓子の発明に熱中し、リンゴやマンダリンオレンジのトッピングなど様々なアイデアが出された末、マッケンジーはバナナを使うことを提案した。当初バノフィーパイは限定デザートとして出されたが、注文が相次いだためにレストランの名物料理として定着する。1974年に『ハングリー・モンクの深遠な秘密（The Deeper Secrets of the Hungry Monk）』にレシピが掲載され、1997年に『天国のごときハングリー・モンクの料理（cookbook In Heaven with The Hungry Monk』に転載された。イギリスの元首相マーガレット・サッチャーも、このパイを好んでいた。1984年に多くのスーパーマーケットがバノフィーパイをアメリカン・パイとして販売し始めると、アメリカのシェフもバノフィーパイはアメリカ生まれの菓子であると言い立てるようになった。マッケンジーは『ハングリー・モンクの深遠な秘密』の刊行より前に書かれたバノフィーパイのレシピを示した者には10,000ポンドの賞金を出すと宣言する。マッケンジーの言い分に対応で切る証拠が見つからなかったためにハングリー・モンクの主張は認められ、レストランに発祥の地を記念する飾りがつけられた。このレシピは世界中の他の多くのレストランでも取り入れられている。ビスケットを砕いた土台を使うパイのレシピは、ネスレのコンデンスミルクの缶に印刷されている。
Title: ミネストローネ (Minestrone)
Section: abstract

ミネストローネ (minestrone) は、イタリアの野菜スープである。イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。コロンブスによってトマトが持ち込まれるまでは、トマトを入れていなかった。材料にはタマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリ、ズッキーニ、さやいんげんなどが用いられる。ベーコン、パスタ（フジッリやカペッリーニを短く折ったもの）や米を入れることも多い。また地域によって大きく異なる料理であり、すりおろしたパルメザンチーズが加えられたり、南米ではレンズ豆やエンドウ豆などが入ることがある。「ミネストローネ」とは、現代のイタリア語で汁物料理を意味する「ミネストラ」minestra に指大辞（程度の大きさを示す単語の変化形）である-one を付けた形の語。minestra の語源はラテン語の ministrare （給仕する、の意）であり、日本語で言うところ「まかない（賄い）」といった意味である。なおスープ(soup)の語源は後期ラテン語のsuppa（浸されたパン、sopped bread）。
Title: パンデサル (Pandesal)
Section: abstract

パンデサル（英語：Pandesal フィリピン語：Pandesal スペイン語: Pan de sal）は、フィリピンで朝食としてよく食べられる定番のロールパン。小麦粉、イースト菌、砂糖、油、塩から作られている。
Title: パンデサル (Pandesal)
Section: 概要

パンデサルはフィリピンで人気の酵母発酵パンである。  パン生地を長い丸太（スペイン語で「棒」を意味するバストン）に丸め、細かいパン粉をまぶして成形する。これを小分けにして寝かせ焼く。熱々で食べるのが一般的で、そのまま食べてもいいし、コーヒーやココラテ（ホットチョコレート）、牛乳に浸して食べてもいい。また、バター、マーガリン、チーズ、ジャム、ピーナッツバター、チョコレートスプレッド、卵、イワシ、肉などの具を加えてもよい。その味と食感は、プエルトリコのパン・デ・アグア、フランスのクロワッサン、メキシコのボリージョスによく似ている。その名前に反して、パンデサルの味は塩辛いというよりむしろほんのり甘い。ほとんどのパン屋は朝食用に朝パンデサルを作るが、一日中パンデサルを焼くパン屋もある。
Title: パンデサル (Pandesal)
Section: バリエーション

スーパーマーケットや一部のパン屋で売られているパンデサルは、皮が薄く、色も薄い。これらはまた、砂糖が1.75％しかない伝統的なパンデサルよりも砂糖が多い傾向がある。サーフィン・スポットとして有名なシアルガオ島では、楕円形のものがサーフボードに似ていることから、地元では「パン・デ・サーフ」と呼ばれている。ココナッツの殻を燃料とする間に合わせのオーブンで焼かれ、通常パン・デ・ココと並んで売られている。乾燥させて粉砕したマルンガイやモリンガの葉を小麦粉に混ぜて栄養価を高めることもあり、これは「マルンガイ・パンデサル」または「マルンガイ・パン」と呼ばれる。パンデサルの新しいバリエーションとして人気があるのは、紫色のヤムイモ（ウベ）とチーズが入ったウベ・チーズ・パンデサルである。他の現代的なバリエーションとしては、チョコレート味、抹茶味、イチゴ味、ブルーベリー味などがある。卵、牛乳、バターまたはマーガリンを使用する以外はパンデサルに似ている柔らかくて黄色っぽいタイプのフィリピンのロールパンは、セニョリータ・パン、スペイン・パン、またはパン・デ・カスティラとして知られている。パンデサルとは異なり、一般的に甘い。スペインのパン・デ・ホルノ（英語では「スペインのパン」とも呼ばれる）とは無関係である。
Title: パンデサル (Pandesal)
Section: 歴史

パンデサルの前身はパン・デ・スエロ（「床パン」）で、プゴンと呼ばれる薪窯の床で直接焼く、フランスのバゲットのスペイン・フィリピン地方版だった。小麦粉で作られ、パンデサルよりも硬くて皮が厚い。フィリピンでは小麦が自生していないため、パン職人たちは最終的に、より手頃だが粗悪な小麦粉に切り替えた。パンデサルは、安価なアメリカ産小麦が容易に入手できるようになった1900年代初頭のアメリカ植民地時代に繁栄した。以来、フィリピンでは朝食の定番パンとなっている。プゴンでパンデサルを焼くことは、燃料としてマングローブの木を伐採することが全国的に禁止されたため減少し、パン屋はガス焚きオーブンを使うようになった。
Title: キューバエスプレッソ (Cuban espresso)
Section: abstract

キューバエスプレッソ（Cuban espresso. Cuban espresso, Cuban coffee, cafecito, Cuban pull, Cuban shotとも）はキューバ発祥のエスプレッソの一種。特に淹れるときにデメララ糖により甘くしたエスプレッソのショットをいう。しかし、この名前はカフェ・コン・レチェのようなキューバエスプレッソを主成分とするコーヒーベースの飲み物を指す場合がある。キューバエスプレッソを飲むことは、キューバやマイアミ、タンパ、フロリダキーズなどのキューバンアメリカンなコミュニティにおいて有名な社会的・文化的な活動であり続けている。
Title: キューバエスプレッソ (Cuban espresso)
Section: 作り方

伝統的なキューバスタイルのエスプレッソはイタリアンローストやスパニッシュローストのような深煎りのものを使用して作られる。エスプレッソが滴るポットやカップに直接砂糖を加えることを除いて、イタリアンプルと同じである。エスプレッソの一部もしくは全部がスプーンで強くかき混ぜられ、エスプーマやエスプミタと呼ばれるクリーム状の泡になる。コーヒーを作る過程での熱が一部のスクロースを加水分解し、それにより普通のプルもしくはテーブルの砂糖を加えるよりも甘く、わずかに粘り気が出る。
Title: キューバエスプレッソ (Cuban espresso)
Section: バリエーション

コルタードは蒸したミルクで仕上げた標準的なエスプレッソのショットである。エスプレッソの比は50対50から75対25の間をとる。これは他のラテン諸国で出されるコルタードと似ているが、前もって甘くされている。カフェ・コン・レシェ（ミルク入りコーヒー）はエスプレッソ（砂糖は含まない）で、温かいもしくは蒸したミルクとともに出される。このエスプレッソは伝統的にコーヒーと分けて出され、ホットミルクの中に好きな量だけ注がれ、その後かき混ぜられる。これはキューバの伝統的な朝食の飲み物で、バターを塗ってトーストしたキューバパンのスライスと一緒に飲まれる。コラダはスタイロフォームのカップに入った3–6つのキューバスタイルのエスプレッソで、小さなプラスチックのデミタスとともに出される。これはシェアすることを意図した持ち帰り用の形式である。これはキューバのコミュニティでの職場休憩の習慣である。
Title: クランペット (Crumpet)
Section: abstract

クランペット（英: crumpet  発音）とは、小麦粉と酵母で作る塩味のまたは甘い軽食パンである。クランペットは主にイギリスおよびイギリス連邦諸国で食される。
Title: クランペット (Crumpet)
Section: 語源

クランペットはアングロ・サクソン人が発明した。初期のクランペットは、ヴィクトリア朝の酵母を使う柔らかいスポンジ状のクランペットと異なり、鉄板で調理した堅いパンケーキであった。ミッドランド地方およびロンドンのクランペット製造業者は、酵母生地に追加のベーキングパウダーを加えることにより、特徴的な穴を作った。クランペットという言葉自体は巻いたケーキを示し、また、ブルターニュ半島の「薄く平面のケーキ」を意味する krampoez 、およびウェールズのパンケーキの種類、Crempogまたは crempotと関連したケルト人起源かもしれない。しかしながら、多くの英単語は他の言語と共通の継承を持つため、「曲がっている」を意味する類似したドイツ語の krumm（中高ドイツ語の krump、krum より）と語源が同じかもしれない。
Title: クランペット (Crumpet)
Section: イングランドのクランペット

クランペットは通常丸い形だが、長方形の種類も存在する。独特の平たい表面に小さな気孔があり、弾力がある少し柔らかい歯ごたえで、浸透性が高い。クランペット自体に風味はなく、一般に温めてトッピング（通常バター）をのせて食される。他の一般的な添え物には蜂蜜、ポーチドエッグ、ジャム、マーマイト、塩、マーマレード、ピーナッツバター、チーズスプレッド、ゴールデンシロップ、レモンカード、メープルシロップ、およびベジマイトがある。オーストラリアおよびニュージーランドでは、通常のトースターで焼けるようにした正方形のクランペットがスーパーマーケットで販売されている。パイクレット（Pikelet）はクランペットに似ているが、より薄く、穴がなく形状も様々である。しかしながら、 pikelet の意味は地域で異なる：イギリスの（例えばミッドランド地域）ウォルヴァーハンプトン付近では、伝統的に穴の無いクランペット、マフィン、または他のティーケーキを示す。イギリスの他の地域、オーストラリアおよびニュージーランドでは、スコットランド風パンケーキを示す。
Title: クランペット (Crumpet)
Section: スコットランドのクランペット

スコットランドのクランペットは、スコットランド風パンケーキと同じ材料で作り、直径が約180ミリ（7インチ）で厚さ8ミリ（0.3インチ）である。そのまま、またはフルーツクランペットはレーズンと共に焼き、食前に再加熱はしない。添え物は、ジャム、ベジマイト、マーマイトである。膨張剤として、通常ベーキングパウダーおよび様々な割合の卵、小麦粉、牛乳を混ぜてゆるい（水分の多い）生地を作る。パンケーキと異なり、片面のみ茶色になるまで焼く。これにより鉄板で焼いた濃い側は滑らかで、薄い側には調理中にできた表面の気泡の穴ができる。これがイングランドのクランペットと僅かな類似となる。これはスコットランドのパン屋、喫茶、カフェの通常のクランペットであるが、スコットランドのクランペットに加え、イギリスのクランペットもスーパーマーケットで販売されている。
Title: クランペット (Crumpet)
Section: Citoi Pitha

Citoi Pithaは、ベンガルが発祥の塩味のクランペットである。このクランペットの形状は、製法の相違により、イギリスで食されるものと異なる。
Title: ダッチ・ベイビー・パンケーキ (Dutch baby pancake)
Section: abstract

ダッチ・ベイビー・パンケーキ（英: Dutch baby pancake）は、通常は朝食に出される甘いポップオーバーである。ジャーマン・パンケーキ（German pancake）、ビスマルク（Bismarck）、ダッチ・パフ（Dutch puff）とも呼ばれる。ドイツのプファンクーヘンに由来する。
Title: ダッチ・ベイビー・パンケーキ (Dutch baby pancake)
Section: 概要

ダッチ・ベイビー・パンケーキは食用卵、小麦粉、砂糖、牛乳から作られ、大抵はバニラやシナモンで風味付けされるが、果物や香味料を加えることもある。鋳鉄製または金属製のパンで焼かれ、オーブンから出した直後に外される。一般的に搾りたてのレモン、バター、粉糖、果物のトッピング、シロップと共に供される。基本の生地は卵1個につき小麦粉1/3カップ、牛乳1/3カップである。雑誌Sunsetによれば、ダッチ・ベイビー・パンケーキは、Victor Mancaが所有するワシントン州シアトルの家族経営のレストランManca's Cafeで1900年代の前半に導入された。これらのパンケーキはドイツのパンケーキ料理に由来するものの、「ダッチ・ベイビー」という名称はVictor Mancaの娘の一人によって命名されたと言われている。1942年、Manca's Cafeはダッチ・ベイビーの商標を取得したが、カフェは1950年代に閉店した。「ダッチ」（Dutch）というあだ名はペンシルベニア・ダッチとして知られるドイツ系アメリカ人移民の集団を指し、「ダッチ」はドイツの自称である「deutsch」の転訛である。ダッチ・ベイビーは朝食に特化した一部のダイナーやチェーンの名物である。こういった店にはオレゴン州発のオリジナルパンケーキハウスやニューイングランド発のBickford'sがある。どちらの店もプレーンのダッチ・ベイビーとリンゴのスライスを含むベイビーアップルと呼ばれる似たパンケーキを両方作っている。これらはしばしばデザートとして食される。David Eyre's pancakeはダッチ・ベイビー・パンケーキの一種であり、アメリカの作家、編集者David W. Eyre（1912-2008）に因んで名前が付けられている。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: abstract

ショートケーキ（英語: shortcake）は、洋菓子のケーキの一種。ただし、その形態と定義は国によって大きく異なる。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: 概要

ショートケーキ （short cake） は日本および西欧にそれぞれあるケーキの種類であるが、日本人のイメージする「スポンジとクリームが層になって、イチゴなどがのせられた」ショートケーキは英語圏ではレイヤーケーキ（Layer cake、あるいはLayered cake）と呼ばれることが多い。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: 歴史
Subsection: 発祥

1588年、イギリスの料理本「English's Cookbook」に記録されたショートケーキは現在の世界中のショートケーキのルーツになった。元々イギリス式のものはスポンジケーキのみならず、ビスケットも生地として使用する。果物もイチゴに限定されず、リンゴ・オレンジ・レモン・ブルーベリーなど多彩なものを使用する。1602年、イギリスの植民地であるアメリカがショートケーキの文化を受容した後、パンやクッキーも生地として使用されるようになり、フルーツ味のソーダジュースを生クリームに入れるようになった。後述するように、イギリス式、アメリカ式、日本式のショートケーキは互いに別物と言えるほどの大きな差がある。ショートケーキは英語圏の文化であり他のヨーロッパ諸国（フランス・イタリア・ドイツなど）では一般的ではない。イチゴを用いたケーキは各国にもある。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: 歴史
Subsection: 語源

「ショート」の語源については諸説ある。アメリカの「ショートケーキ」と呼ばれるお菓子をヒントとして作られたイギリスのショートブレッドに、イチゴとクリームを挟んだ菓子から始まった「ショートタイム」の意味である短時間で作れるから生クリームやイチゴを使用するため日持ちしないから英語の「short」の「もろい」や「サクサクした」に由来スポンジを作るのにショートニングを使っているから『料理食材大事典』（主婦の友社、1996年）によれば、「ショートケーキ」の「ショート」とは元来はクッキーに用いられていたサクサクした食感を表す語であるが、現在ではスポンジ生地に生クリームや果物をあしらっただけで仕上げることができることから「ショート・タイム」の意にも解釈されているとしている。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: アメリカ式のショートケーキ

後述の不二家説では、日本式のショートケーキはアメリカ合衆国の庶民的な家庭菓子ショートケイク（shortcake）を、日本風にアレンジしたものとされている。本節では、このアメリカ式ショートケイクを説明する。家庭でも、イギリスのようにビスケットの代わりにスライスしたパウンドケーキを用いることがあるが、日本のショートケーキとは全く形状が異なる。アメリカ式のショートケーキは日本式に見られるスポンジケーキではなく、「ビスケット」と呼ばれるパンとケーキの中間のようなものを土台にしている。これは小麦粉の生地に油脂としてショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、油脂分が常温で固形化する性質を持つため外側はサクサクとして内側はふっくらとした食感のあるパン/ケーキであり、英国のプレーンのスコーンとよく似ているが、スコーンと較べて軽くあっさりしているのが特徴である。英語のショート（short）には、短いの他に「無愛想な」「そっけない」という意味や「ボロボロした」「サクサクした」という意味もあり、サクサクした食感の菓子などにショートが用いられる（この由来にも、食感そのものがshortと形容されたとする説と、生地の粘りの短さからshortと呼ばれたという説等がある）。甘めに味付けしたビスケットを横半分に割って刻んで砂糖をふったイチゴを挟み、その上にさらにイチゴやホイップクリームをトッピングすることが多い。19世紀半ばにはクッキーとパイ生地の中間のようなペイストリーを土台としていた。なお、アメリカでも大都市や洗練された街のケーキ屋に限っては「スポンジケーキ+ホイップクリーム+イチゴのケーキ」のことをストロベリー・ショートケイクということがある。その由来には二説あり、アメリカでも誰かがビスケットのかわりにスポンジケーキを使ったところ好評でこれが定着したとするもの、日本式のショートケーキが逆輸入されてこれが外国文化の影響を受けやすい都市部に広まったとするもので、この両方とする説もある。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: フランス式のショートケーキ

フランスでは「ショートケーキ」という言い方が存在しないが、「イチゴケーキ」の呼び方がある。日本の洋菓子屋で「本格フランス菓子」と標榜するショートケーキは、フランス風のスポンジケーキのフレジエ（Fraisier、フランス語でイチゴの意）を出しているところが多い。フランスのイチゴケーキは主にイチゴをはさみ、ピンク色に染めて薄く伸ばしたマジパンで表面を覆うのが一般的である。苺とバニラを使ったムース状のショートケーキをフレーズ・バニーユと呼ぶ。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: 日本式のショートケーキ

日本では、スポンジケーキを土台にして、ホイップクリームをつなぎと外装に、そしてイチゴを味付けに使ったものを「ストロベリーショートケーキ」といい、一般にはこれを単に「ショートケーキ」ともいう。イチゴ以外の食材を使ったものは通常その食材の名を冠して、「バナナショートケーキ」「ピーチショートケーキ」などという。海外でも認知されており、こういったスポンジケーキを用いたショートケーキを「Japanese (style) Strawberry Shortcake」等と呼称している。 日本ではこの種のケーキが最もポピュラーで、ケーキ屋やカフェでは外せない一品になっている。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: 日本式のショートケーキ
Subsection: 発案者

この「スポンジケーキ+ホイップクリーム+イチゴのケーキ」を大正時代に日本に紹介して広めたのは不二家だが、発案者が誰なのかは諸説ある。有力な説は、フランス菓子をアレンジした門倉国輝（コロンバン創業者）またはその周辺説、アメリカのケーキをアレンジした不二家説の創業者である藤井林右衛門など、諸説あり、またそれぞれに交流があったともされる。このようなアレンジが行われた背景には、フランス式やアメリカ式のショートケーキが日本人の持つ「洋菓子=高級」という感覚に合致するものではなかった、日本人はやわらかいものを好む、などの理由があると言われ、誰ともなしに（ただし不二家によれば不二家が最初に）スポンジケーキをビスケットの替わりに使うようになったのだという。この日本式ショートケーキの発案にまつわる事情は、吉田菊次郎（ブールミッシュ創業者）の「西洋菓子彷徨始末」（朝文社、2006年）に客観的記述がある。なお、不二家がショートケーキを販売したのは1922年からとされており、発案者が誰であれ、発案の時期はこれに近い年代となるが、日本にショートケーキが広まるのはそれから30年以上後、冷蔵設備が一般家庭に普及する1955年以降となる。
Title: ショートケーキ (Shortcake)
Section: ショートケーキの日

近年、日本の菓子業界の一部において、毎月22日を「ショートケーキの日」として宣伝していることがある。2007年に仙台市の洋菓子店「カウベル」が発案したものが広まったというのが通説で、一般的な7日を1列に配置しているカレンダーにおいては、22日の真上に15日が位置しており(整数 15, 22 が法 7 に関して合同であるため全ての月でこの様になる。詳細は整数の合同を参照。)、日本において一般的なショートケーキのイメージである「イチゴ（=15の語呂合わせ）が上に乗っている」との連想からであるという。
Title: マロングラッセ (Marron glacé)
Section: abstract

マロングラッセ（仏：Marron glacé ）は、クリを砂糖で煮て糖衣した菓子。フランス語でマロン（marron）とはヨーロッパグリ(Castanea sativa MILLER)のこと、グラッセは氷（glacé）のようなつやを出す調理法のことである 。
Title: マロングラッセ (Marron glacé)
Section: 概要

殻をむいたクリを糖度20度のシロップで煮て、2日ごとに徐々に糖度をあげて最終的に32度まで高め、その後30度に落として仕上げる。その手間のかけ方から製作当初は注目されることが少なかったが、20世紀以降甘く口中で崩れる食感が評価されるようになった。現在の形に作り上げたのは、アントナン・カレームだといわれる。紀元前、マケドニアの英雄アレクサンドロス大王が最愛の妻ロクサネ妃のために作ったことから、ヨーロッパでは永遠の愛を誓う証として、男性が女性にマロングラッセを贈る習慣がある。なお、トルコのケスターネシェケリ（kestane şekeri）もマロングラッセの一種だが材料にアルコール類を使用しない。
Title: クニッシュ (Knish)
Section: abstract

クニッシュ（英語: knish、イディッシュ語: קניש）またはクヌィーシュ（ウクライナ語: Книш）は、小麦粉の生地でフィリングを包んだ東ヨーロッパの伝統的な軽食のひとつ。ユダヤ系デリカテッセンなどで食べられる、東ヨーロッパ系ユダヤ人の軽食として有名。
Title: クニッシュ (Knish)
Section: 概要

オーブンで焼くタイプのピロシキに似ているが、形状が異なる。アシュケナジムのクニッシュはパイ生地を用いる。最も伝統的なフィリングはシュマルツで調味したタマネギ入りのマッシュポテトのみでつくられるが、マッシュポテトに牛挽き肉、ホウレンソウ、ソバの実のカーシャ、ミックスベジタブルなどを加えたり、ジャガイモの代わりにサツマイモを用いたクニッシュもある。元々はクニッシュを長方形に成形していたが、近年では右上の画像のように丸く成形し、頂部の生地に穴をあけて中身が少し見えるようにした形が多くなった。ウクライナのクヌィーシュ（複数形：クヌィーシ Книші）は、牛乳、バター、鶏卵入りのイースト生地で野菜（タマネギ、キャベツ、カブなど）、肉またはフレッシュチーズの具を包んだ料理である。ウクライナ出身の料理研究家マルタ・ファーリー・ピセツカによると、20世紀までにはクヌィーシュの人気は衰えてしまったという。カルパティア山脈地方のブコビナなどでは、カーシャをフィリングとしていた。長方形にのばした生地の上にフィリングをのせて、焼いた際に中の蒸気が逃げるように少し隙間を開けて包むのが特徴。東ヨーロッパにおいてはオードブルに供されるような小さいサイズのものが一般的であるが、ニューヨークなどではハンバーガーほどの大きさのものがよく売られている。
Title: カブサ (Kabsa)
Section: abstract

カブサ（アラビア語: كبسة）は、イエメン発祥のアラブ世界の伝統的な炊き込みご飯である。カタールやバーレーンなどの湾岸諸国ではマクブース（マチブース）と呼ばれている。名前の由来はアラビア語で「押し込む、詰め込む、ぎゅうぎゅう詰めにする」といった意味を持つ（kabasa、アラビア語:  كبس）という語とされている。カブサで使用する香辛料はどの国でも購入することができるが、使う香辛料によって味も変化する。一般的に使用する香辛料は黒胡椒、カルダモン、シナモン、乾燥ライムなどである。カブサ用の肉はハドラマウト発祥のマンディという肉料理と調理方法は同一であり、大きい皿に香辛料や米、アーモンド、レーズンを混ぜ合わせる。肉を焼く際、調理中に蓋をするアースオーブンが使用される。焼き終わると仕上げにトマトソースをかける。パレスチナでは野菜も混ぜ合わせる。サウジアラビアで調理すると赤茶色になるが、国によって、色は異なる。
Title: 澄ましバター (Clarified butter)
Section: abstract

澄ましバター（すましバター、英: clarified butter）は、バターから無脂乳固形分と水分を分離除去（レンダリング）し、精製した乳脂肪。家庭では溶かしバターを放置し、比重分離させて使われる。加熱により水分が蒸発すると、タンパク質などの水溶性成分が、表面に浮かんだり底に沈む。これを掬い取ったり、削り落として得られる。工業的には、直接蒸発法で析出させた無脂乳固形分をデカンテーションや遠心分離で分離した後、真空乾燥されるほか、クリームの乳化状態を壊したうえで遠心分離により液体として分離して製造される。
Title: 澄ましバター (Clarified butter)
Section: 性質

発煙点が、通常のバター（163 - 190℃）よりも高く（252℃）、ソテー等のより高温で加熱する調理に適している。また、新鮮なバターよりも保存性が高く、賞味期限がずっと長い。精製により乳糖やカゼインをほとんど含まないため、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人でも摂取できる。
Title: 澄ましバター (Clarified butter)
Section: 地域的なバリエーション

インド亜大陸や南アジアのギーは、バターを長時間加熱して水分を蒸発させ、乳固形分をキャラメル化させて濾すことでナッツの風味を付けたものである。
Title: チキン・アンド・ワッフル (Chicken and waffles)
Section: abstract

チキン・アンド・ワッフル（英: chicken and waffles）は、チキンとワッフルを組み合わせたアメリカ料理である。アメリカ南部の（本来の意味の）ソウルフードや、ペンシルベニア・ダッチの料理に由来するものである。アメリカにはチキン・アンド・ワッフル専門の料理店がある。
Title: チキン・アンド・ワッフル (Chicken and waffles)
Section: 形態
Subsection: アメリカ南部バージョン

アメリカ南部におけるチキン・アンド・ワッフルはフライドチキンを使用する。ワッフルは、朝食と同じようにバターやシロップなどの調味料を添えて提供される。アメリカ南部における（本来の意味の）ソウルフードである。このバージョンの料理は、メリーランド州ボルチモアでは地元の名物になるほど人気がある。多量のシロップをかけて食べることが多い。また、シロップは、主にメープルシロップをかける。バターをのせることも多い。
Title: チキン・アンド・ワッフル (Chicken and waffles)
Section: 形態
Subsection: ペンシルベニア・ダッチバージョン

伝統的なペンシルバニア・ダッチのバージョンは、プレーンなワッフルの上に煮込んだ鶏肉をのせ、グレービーソースを掛けたものである。アメリカ北東部でよく見られる。
Title: チキン・アンド・ワッフル (Chicken and waffles)
Section: 形態
Subsection: チキン・アンド・パンケーキ

チキン・アンド・パンケーキは、チキン・アンド・ワッフルのワッフルの代わりにパンケーキを使ったメニューである。
Title: チキン・アンド・ワッフル (Chicken and waffles)
Section: 歴史

この料理の正確な起源は不明だが、いくつかの説がある。ワッフルは1600年代にヨーロッパの入植者によってアメリカに持ち込まれた。トーマス・ジェファーソンがアムステルダムでワッフルメーカーを4つ購入したことで、ワッフルの人気は1789年以降に顕著な盛り上がりを見せた。1800年代初頭、フィラデルフィア郊外のホテルやリゾートでは、ワッフルにはナマズのフライが添えられていた。そのような施設ではフライドチキンなどの他の料理も提供されていたが、ナマズの入手可能な季節は限られていたため、徐々に肉が選ばれるようになっていった。ワッフルに鶏肉とグレービーソースを添えた料理は、1860年代までにはペンシルベニア・ダッチの間で一般的な日曜日の料理として知られるようになっていた。1901年の回顧録には、「春の鶏とワッフルの晩餐」でよく知られるペンシルバニア州イーストリバティのタバーン（居酒屋）のことが書かれている。19世紀末までには、この料理はペンシルバニア・ダッチ・カントリーのシンボルとなり、観光との関連性もあって広まっていった。1840年代までには、マサチューセッツ州スプリングフィールドにある「ワリナーズ・タバーン」では、ジェレミー・ワリナーと妻のフィービーという有名な奴隷廃止論者2人が経営しており、ブロイルド・チキンとワッフルが有名な名物料理として知られていた。ワリナーズ・タバーンの料理人は、解放されたか逃げ出した元奴隷のアフリカ系アメリカ人の女性で、プランテーションハウスの台所で料理を学んでいた。南北戦争前には、南部の多くのプランテーションハウスでは、チキンとワッフルが朝食の主食となっており、訓練されたアフリカ系アメリカ人のコックたちによって調理されていた。1909年のグリスウォルド社のワッフルメーカーの広告では、「グリスウォルドのアメリカンワッフルメーカーを持っていれば、いつでも自宅でチキン・アンド・ワッフルの晩餐会に参加できる」と謳われていた。ソウルフードの料理の起源についての伝統的な話では、南部のアフリカ系アメリカ人はチキンを食べる機会が少なく、また、ワッフルよりもフラップジャックやパンケーキの方が馴染みが深かったため、この料理は珍しいものと考えていたようである。何十年にもわたって、チキンはアフリカ系アメリカ人の家庭では特別な日の食事であり続けた。しかし、他の歴史家は、この料理が南部に存在したという初期の証拠が乏しいことを挙げ、南北戦争後のリコンストラクション期に南部のアフリカ系アメリカ人が北部に移住した後に生まれた料理であるとしている。チキンとワッフルの組み合わせは、1871年に出版されたMrs. Porter's Southern Cookery Book（ポーター夫人の南部料理の本）や、1881年に出版された元奴隷のアビー・フィッシャーによるWhat Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking（昔の南部料理についてフィッシャー夫人が知っていること）などの初期の南部料理の本には登場しない。フィッシャーの料理本は、一般的にアフリカ系アメリカ人が書いた最初の料理本と考えられている。この時代の南部料理の本にはチキンとワッフルの組み合わせのレシピがないことから、この料理の起源はより後のものであることが示唆されている。大衆文化においては、1917年までに、この料理はアメリカ南部と結び付けられて考えられるようになっていた。エドナ・ファーバーのFanny Herselfでは、シカゴのレストランで「南部のチキンディナーにワッフルと本物のメープルシロップを添えて35セントずつ」と偽って宣伝していたと言及されている。フライドチキンとワッフルは1931年までにロサンゼルスに伝わり、レストラン「ザ・メリーランド」で「南部の名物料理」として売り出されるようになった。ジェームズ・M・ケインの1941年の小説「ミルドレッド・ピアース」では、グレンデールのレストランで「チキン・アンド・ワッフルのディナー」を提供して成功を収める女性が描かれている。ニューヨークのハーレムのアフリカ系アメリカ人コミュニティでは、1930年代には早くもティリーズ・チキン・シャック、ディッキー・ウェルズのジャズ・ナイトクラブ、特にウェルズ・サパー・クラブなどでこの料理が提供されていた。1935年、バニー・ベリガンは「チキン・アンド・ワッフルズ」というタイトルのジャズ・インストゥルメンタルを作曲した。
Title: ルビーチョコレート (Ruby chocolate)
Section: abstract

ルビーチョコレートは、ルビーカカオを原料とするピンク色のチョコレートである。スイスに本拠を置き、チョコレートの製造・販売を行うバリーカレボーによって10年以上の年月をかけて開発され、2017年9月に発表された。日本では2018年1月に消費者向けの製品が発売されている。原料となるルビーカカオは、特定の種類や原産国のカカオではなく、特有の色と味わいの元となる天然の前駆体を含有するカカオであり、バリーカレボー独自のノウハウで選別される。ルビーカカオから製造されるルビーチョコレートは、色はピンク色またはルビー色と形容され、味にはベリーのような酸味があることが特徴である一方、従来の他の種類のチョコレートが持つカカオの風味はほとんどない。ブラックチョコレート（ダークチョコレート、ビターチョコレート）、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに次ぐ4種類目のチョコレートであることから、「第4のチョコレート」とも呼ばれる。バリーカレボーの日本法人であるバリーカレボージャパン株式会社が2019年2月にインターネットを通じて行った調査によれば、ルビーチョコレートを知っていると回答したのは42％で、食べたことがあると回答したのは5％であった。
Title: ナムプリック (Nam phrik)
Section: abstract

ナムプリック（泰: น้ำพริก、発音 [nám pʰrík]、RTGS: Nam phrik）は、タイ料理のおかずの一つである。一般的には辛みと粘性のあるディップまたはホットソースである。