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Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 種類
Subsection: 原料別

肉は、食のタブーに合わせた種類が用いられる。北アフリカでは豚肉の代わりにハラールの羊肉を使い赤唐辛子をきかせた腸詰があり、移民の多いフランスでも一般的である。ユダヤ人人口の多いニューヨークでは、牛肉製のフランクフルトやサラミが市販されている。ブラッドソーセージ - 血を腸に詰めたもの。レバーソーセージ - 材料の肉の一部をレバーに置き換えたもの。魚肉ソーセージ
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 種類
Subsection: 肉を使用しないソーセージ

ベジタリアンやヴィーガンのために、肉を使用していない、ソーセージの味や食感を模倣した食品があり、国によっては市販されている。これは、豆腐、セイタン、ナッツ、豆果、マイコプロテイン、大豆タンパク質、野菜などでできており、他の肉代替食品と同様に、肉の味や食感に近づけるための形状や味付けがされている。また、ベジタリアン向けというわけではないが、伝統的な料理の中にも「ソーセージ」を称しながら肉を使用していないものがある。ウェールズのグラモーガン・ソーセージは肉の模倣はしておらず、野菜の味が生かされている。大豆のソーセージは1916年にドイツで発明されたものであるが、ベジタリアン向けに作られたわけではなかった。当時ケルン副市長で後にドイツの首相となるコンラート・アデナウアーが第一次世界大戦中の肉不足の対策として考案したもので、ケルナー・ブルスト（Kölner Wurst、ケルン・ソーセージ）と命名された。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 日本

日本農林規格ではソーセージは、「肉を動物の腸などに詰めた食べ物」の総称であり、ウインナーやフランクフルト、チョリソーなどの種類がある。昔は、羊の腸を使ったソーセージをウインナー、豚の腸を使ったソーセージをフランクフルト、牛の腸を使ったソーセージをボロニアソーセージと定義していたが、製法が発達してケーシングには人工の薄い皮を使っている製品も誕生して以降は動物の腸の種類ではなく、ケーシングの太さによって、呼び名の区別をしている。羊の腸より豚の腸の方が太いので、ウインナーよりフランクフルトの方が見た目が太く、牛の腸を使うイタリアのボロニアはさらに太くなっている。現行の定義でウインナーは「羊腸のソーセージ」又は「太さが20mm未満のソーセージ」の最小サイズ、フランクフルトは「豚腸のソーセージ」又は「太さが20mm以上36mm未満」、あまり普及していないがボロニアは「牛腸のソーセージ」又は「太さが36mm以上」の最大サイズとなっている。チョリソーは肉の製法が異なるソーセージの種類であり、一般的にソーセージがひき肉を使用するのに対して、刻み肉を使用したソーセージである。更に階級があり、特級を「豚肉、牛肉のみ使用。結着材料を一切使用していないモノ」、上級を「豚肉、牛肉のみ使用。結着材料は5％以下、でん粉含有率が3％以下」、標準を「羊、うさぎ、鶏など、牛豚以外を混合。結着材料は10％以下、でん粉含有率が5％以下」と定めている。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 日本
Subsection: 日本のソーセージ史

1970年（昭和45年）に日本ハム・ソーセージ工業協同組合より発行された『食肉加工百年史』においても、今日肉製品と呼ばれているハム、ベーコン、ソーセージ類の製造がいつごろから開始されたかは明確には知りがたいとされている。食肉加工に関する文献では、1892年（明治25年）に博文舘より発行された農学士、今関常次郎の著書『農産製造萹』に腸詰の製法の記述がある。本格的な製法は、1910年（明治43年）2月1日から3月2日に渡る30日間、農商務省種畜牧場渋谷分場にて開催された豚肉加工講習会で、農商務省嘱託技師であった飯田吉英により都道府県派遣の技術者に公開された。飯田は米国イリノイ州に留学して豚肉加工技術を学んでおり、この加工技術は主に米国式のものである。一方民業では、1910年（明治43年）にドイツ人コックであったマーチン・ヘルツが横浜市山下町にて小規模ながら純ドイツ式のハム・ソーセージの店を開き、外国人に販売していた。千葉県匝瑳郡東陽村（現・山武郡横芝光町）から、山下町にあった豚肉卸問屋であった江戸清に見習いに来ていた大木市蔵（以下、市蔵）は、1912年（明治45年）、マーチン・ヘルツに弟子入りドイツ式ハム・ソーセージの加工技術を学ぶ。1914年（大正3年）、第一次世界大戦が開戦となると日独は交戦国となり、ドイツ人であったマーチン・ヘルツは収容所へ入れられそうになったが、市蔵が当時の神奈川県知事に掛け合い、最小規模の食肉加工業を知事より許され、ヘルツと市蔵はハム・ソーセージの製造販売会社、合資会社サシズヤ商会を設立し市蔵が代表者となる。市蔵は大正6年11月1日に開催された「第1回神奈川県畜産共進会」に日本で初めて出品し、1920年（大正9年）に独立。横浜市元町1丁目に合名会社大木ハム製造商会を設立。自身の事業に励むかたわら、大正末期から昭和初期にかけて東京帝国大学や東京農業大学で食肉加工技術の講義を担当するとともに、農商務省の嘱託（無給）で各地で豚肉加工の講習会を行い技術を各地に伝えた。また、自身の工場にも多くの弟子を受け入れ、1人前になるとその技術を必要とする企業の要望に応じ派遣した。1937年（昭和12年）に発行された大木ハム製造商会のパンフレットには、市蔵が日本で初めて製造を始め、またその弟子数十人を全国に派遣しているとともに、大学等の講習会で教えを受けた者は万人を超えるとの記述がある。この流れに属するものは大木流と呼ばれている。1915年（大正4年）9月から1920年（大正9年）1月までの間、千葉県千葉郡幕張町実籾（現・習志野市東習志野）に第一次世界大戦中に日本の捕虜となったドイツ兵約1000人が収容されていた「習志野俘虜収容所」があった。1918年（大正7年）高栄養価食品としてソーセージに注目していた農商務省は、ドイツ国内でソーセージ職人だったカール・ヤーンら5人が収容所内でソーセージを製造している事を聞きつけ、千葉市に新設された農商務省畜産試験場の飯田吉英技師を収容所に派遣し、カール・ヤーン達からソーセージ製造の秘伝を公開してもらった。このソーセージ製造技術は農商務省の講習会を通じて、日本全国の食肉加工業者に伝わった。この事から、習志野市は「日本のソーセージ製法 伝承の地」といわれるようになった。また、捕虜となったドイツ人の何人かは日本にとどまり、ヘルマン・ウォルシュケ、アウグスト・ローマイヤー、カール・ブッチングハウスなどは日本にソーセージの文化を広める事に貢献するのであるが、当時は日常に親しまれていた食品ではなく、普及するまでには相当の時間を要した。一方、北海道では1919年に来日したカール・ワイデル・レイモンの功績が大きい。一般社団法人日本記念日協会は2015年（平成27年）から、11月1日を「ソーセージの日」と認定したが、これが1917年（大正6年）11月1日、「第1回神奈川県畜産共進会」に出品され（大木市蔵の作。出品名義は「江戸清」高橋清七）、品評会に出品された最初の国産品であったことに因む。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 日本
Subsection: JAS規格による分類

日本では日本農林規格（JAS）によりさまざまなソーセージの独自規格が定められており、原材料や調理法やケーシング（腸もしくはフィルムの皮）によっていくつかの表示できる名称が定められている。元々は第二次世界大戦後の物資が不足していた時代に、模造食品が横行し食べた人に健康被害などが頻出したことから始まった法制度である。ソーセージ家畜、家兎の肉を塩漬したりひき肉にしたりしたものを調味料及び香辛料で調味して、練り合わせた後、ケーシング等に充填。それをくん煙にしたり、加熱したり、乾燥させたりしたもの。でんぷんや小麦粉、コーンミール、植物性たんぱく、乳たんぱくなどは結着材料として原材料中15%までなら良いとしている。それ以外に野菜や穀類、チーズ、ベーコン、ハムなども原材料中50%までなら加えても良いとされている。ケーシング・大きさ別ウインナーソーセージ - 太さ20ミリメートル未満で羊腸を使用したものフランクフルトソーセージ - 太さ20ミリメートル以上36ミリメートル未満で豚腸を使用したものボロニアソーセージ - 太さ36ミリメートル以上で牛腸を使用したものこれらは名称の由来となった地名の製法と必ずしも一致しない。原料別特級 - 豚肉および牛肉やそれらの脂肪層、調味料、香辛料だけでつくられたもの。結着材料は使用できない。上級 - 豚肉および牛肉やそれらの脂肪層、調味料、香辛料に結着材料を加えたもの。結着材料の使用は5パーセント以下であること、でんぷんや小麦粉、コーンミールなどは3パーセント以下であること。標準 - 馬肉、めん羊肉、山羊肉、家禽、家兎肉など指定された種類の肉が使用できる。混合ソーセージ - 魚肉及び鯨肉が15パーセント以上50パーセント未満のもの。魚肉ソーセージ - 魚肉及び鯨肉が50パーセント以上のもの魚肉及び鯨肉の原材料に占める重量の割合が15パーセント以上になると「ソーセージ」の規格を外れる。加工法別セミドライソーセージ - 製品の水分量が55パーセント以下のもの。ドライソーセージ - 製品の水分量が35パーセント以下のもの。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 日本
Subsection: 赤いウインナー

日本独自の商品として、赤色102号、コチニール色素などで表面を赤く着色したウインナー・ソーセージがある。これは良質の素材を用いることができなかった昭和中期に考案されたもので、プレスハムなどと同様に発色の悪さを隠すための苦肉の策であったと伝えられている。しかしながら現在では、たこさんウィンナーに代表されるお弁当の定番として多くの日本人の支持を得ているほか、アニメなどを通じて「日本固有の食材」として海外にもその存在が認知されている。基本的には、高級なウインナー・ソーセージにはあまり使用されず、お弁当に使われるような比較的に安価な商品において着色されることが多い。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: ソーセージ料理

大きさによって、一本丸ごと使う場合もあれば、ハムのようにスライスする場合もある。ホットドッグアメリカンドッグカリーヴルストボスナヴルストゼンメルビゴスバンガーズ・アンド・マッシュ
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 健康への影響
Subsection: 癌

IARC発がん性リスク一覧の発がん性があるとされるグループ1に加工肉が追加されている。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: 健康への影響
Subsection: 食中毒

ソーセージはボツリヌス菌の語源である。ソーセージによる食中毒は、1,000年以上前から起きていたが、ハムとともに発症要因であると判明したのは1870年のことであった。このときラテン語でソーセージを意味する「ボトゥルス（botulus）」を元に「ボツリヌス（ボトゥリヌス）中毒」と名付けられ、のち1895年に原因菌のボツリヌス菌が発見された。なお、ボツリヌス菌が作り出す毒素は100度で1～2分加熱すれば失活される。今日の日本では、食品メーカーから流通する製品の多くは加熱殺菌済みである。
Title: ソーセージ (Andouille)
Section: ことわざ・比喩

ソーセージと法律（政策）は作る過程を見ない方がいいドイツのことわざ。どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程（政治）は根回しなどで、醜悪であるということ。ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らないスウェーデンのことわざ。真実とは当事者以外には分からないものなので、むやみに他人の言葉を信じて騙されないようにという意味。両者とも、完成品であるソーセージからは実際に使われている肉の種類や添加物、製造現場の衛生状態などは判別困難であり、ひき肉（血や内臓などを混ぜることもある）や動物の腸など材料の姿も思い浮かばないことから。ダブル・ミーニングのネタとしてソーセージ/ウィンナー、またはその語が男性の陰茎を暗喩するダブルミーニングとしてギャグに使われることが多々ある｡（映画『オースティン・パワーズ』シリーズ、空飛ぶモンティ・パイソン『スパムの多い料理店』など）英国では｢Gentleman's Sausage｣がそのままそれを意味するスラングとして通用しており､『トップ・ギア』前司会者ジェレミー・クラークソンも番組中で使用していたとされる｡
Title: ジョニー・マルゼッティ (Johnny Marzetti)
Section: abstract

ジョニー・マルゼッティ（英語: Johnny Marzetti）は、アメリカ合衆国中西部のパスタ料理、キャセロール料理。
Title: ジョニー・マルゼッティ (Johnny Marzetti)
Section: 概要

パスタ、チーズ、牛ひき肉、香味野菜やキノコの入ったトマトソースを使用した料理である。ラザニアのように切り出して提供される。アメリカ合衆国オハイオ州コロンバスではよく知られるが、他の地域での知名度は低く、「『ジョニー・マルゼッティとは何ですか?』と質問してきた人がいたら、その人がコロンバス出身ではないことを示す最初の手がかりになる」というジョークもある。1961年に開業したウェイランズ・マーケットでは、ジョニー・マルゼッティの包装済み（1ポンドのトレイ）が販売された記録が残っている。オーナーのジェニファー・ウィリアムズは、ウェイランズ・マーケットでは約3400個のトレイが販売されていると共に、長年レシピを変更していないことを語っている。なお、上述のジョークもウィリアムの語るところである。
Title: ジョニー・マルゼッティ (Johnny Marzetti)
Section: 歴史

コロンバスで1896年にイタリア系移民のテレサ・マルゼッティが創業したイタリアン・レストラン「マルゼッティズ」で考案された料理である。牛ひき肉、チーズ、トマトソースをからめたパスタをキャセロールに入れて焼いた料理で、義理の弟ジョニーにちなんで名付けられた。店の近くにはオハイオ州立大学もあり、店は人気店となった。1920年代までに、マルゼッティズはオハイオ州とアメリカ中西部で人気が高まった。最初の店は1942年に閉店したが、1919年にオープンした2号店はテレサ・マルゼッティが亡くなる1972年まで営業を続けた。その後、マルゼッティズはさまざまなサラダドレッシングで知られるようになり、「T.マルゼッティ・カンパニー」のラベルで製造、販売している。ジョニー・マルゼッティは旧パナマ運河地帯でも人気の料理となり、「ジョニー・マゼッティ（Johnny Mazetti）」の名で親しまれている。
Title: ジョニー・マルゼッティ (Johnny Marzetti)
Section: 起源に対する異論

上述のようにテレサ・マルゼッティの店で誕生し、義弟の名前から採られたと考えられているが、異なる意見もある。コロンバス・マンスリー誌の編集者だったエリック・リトルは、2018年に「ジョニー・マルゼッティの失踪（The disappearance of Johnny Marzetti）」と題した記事で疑問をなげかけている。リトルは、1870年代にレストランも経営していた実業家ジョン・マルゼッティ（John Marzetti、テレサとの血縁などはない）を料理名の候補として挙げた。日刊紙のコロンバス・ディスパッチに掲載された広告などでは、ジョン・マルゼッティのレストランやテレサ・マルゼッティのレストランの「ジョニー・マルゼッティ」の料理が言及されていることはなく、「ジョニー・マルゼッティ」の料理名が普及するのは、1972年にテレサ・マルゼッティが亡くなった後のことである。しかしながら、料理としての「ジョニー・マルゼッティ」が1972年以降に産まれたわけではなく、1916年4月11日のコロンバス・ディスパッチ紙に掲載された「ジョニー・マルゼッティ」のレシピがある。これはエリック・リトルが見つけたジョニー・マルゼッティに関する最古の文献でもあるが、牛ひき肉の代わりに1ポンドの「新鮮な豚肉」を使用するのをはじめ、現行のレシピとは様々な違いがある。この次に文献に「ジョニー・マルゼッティ」が登場するのは、1953年にコロンバス・ディスパッチ紙でキャセロール料理の特集があった際のレシピの中である。このレシピは牛ひき肉と豚ひき肉の両方を使用し、ピーマン、タマネギ、キャンベルのトマトスープを用いるものである。1956年にコロンバス・ディスパッチ紙の食品記事の編集者だったバーバラ・マイヤーズ（Barbara Myers）が出版したレシピ本には、牛ひき肉のみで豚肉を排除してキノコを加えた「ジョニー・マルゼッティ」のレシピが掲載され、キャセロール料理のトップに登場すると共に「みんなのお気に入り（It's everybody's favorite）」としている。1963年、食品記事の編集を引き継いだメアリー・ペッグ（Mary Pegg）は、「ジョニー・マルゼッティ」という料理は、牛ひき肉とパスタを基本的な材料として、オハイオ州の多くの家庭でその家庭独自のレシピを秘蔵しており、オハイオ州で育ったほとんど人にとって「オリジナル」のジョニー・マルゼッティとはその家庭の味であると述べている。また、ペッグは「マルゼッティ姓はコロンバス地域ではよく知られているが、『ジョニー・マルゼッティ』は直系の家族ではない」と記している。1970年代になると上述のウェイランズ・マーケットを始めとして「ジョニー・マルゼッティ」の名前で現行レシピの料理を販売する店、提供する店やそれらの広告などもみられるようになり、名称が普及したことがうかがわれる。また、牛ひき肉、パスタ、トマト、チーズを基本として様々なバリエーションのレシピも広まった。
Title: ジョニー・マルゼッティ (Johnny Marzetti)
Section: メディアでの登場

『ギルモア・ガールズ』のシーズン3第18話「転がり込んだ大金（Happy Birthday, Baby）」では、ジョニー・マルゼッティのキャセロールが「ジョニー・マチェーテ」と呼ばれて登場する。主要登場人物の1人リチャード・ギルモア（演:エドワード・ハーマン）の祖母が悲しいときに作ってくれた料理という設定である。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: abstract

カフェ・コレット（伊: caffè corretto）とは、エスプレッソと少量の酒から成る、温かいタイプの酒入りコーヒー飲料である。なお、カフェ・コレットはイタリアの飲み物であるが、イタリア以外ではエスプレッソ・コレット (espresso corretto) などと呼ばれる場合もある。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 概要
Subsection: 概説

カフェ・コレットは、エスプレッソと少量の酒を混ぜて飲まれる、イタリア発祥の飲料である。酒の種類は問われない（飲む人が好きな酒を入れて構わない）。ただし、通常はグラッパが入れられ、時々サンブーカが入れられたり、時にはブランデーが入れられることもある。このようにカフェ・コレットには様々な酒が使われるので、イタリアでカフェ・コレットを注文する際は、例えば、「un caffe corretto alla grappa.」（グラッパ入りのカフェ・コレット1杯）、「un caffe corretto alla sambuca.」（サンブーカ入りのカフェ・コレット1杯）、「un caffe corretto al cognac.」（ブランデーのジャンルの1つ、コニャック入りのカフェ・コレット1杯）といったように、入れて欲しい酒の種類を指定する。なお、コレット（corretto）はイタリア語であり、英語で言う「correct」と「proper」に共通する意味に相当する。よって日本語に訳すと、おおよそ「適切な」とか「正式な」といった意味である。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 概要
Subsection: レシピの例

既述の通り、カフェ・コレットに入れられる酒は決まっていない。以下はあくまでレシピの1例である。深煎りしたコーヒー豆を使って淹れたエスプレッソ - 100ml酒（ブランデーやリキュールなど） - 20mlホイップクリーム - 30ml
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 概要
Subsection: レシピの例

=温かいエスプレッソに、好みの酒を加え、最後にホイップクリームを浮かせれば完成。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 概要
Subsection: レシピの例

=ただし、選択した酒の比重の関係で、コーヒーカップに先に酒を入れておく場合もある。コーヒーよりも酒の比重が小さい場合は、酒を入れてからエスプレッソを注ぐのが基本であり、逆に、コーヒーよりも酒の比重が大きい場合は、エスプレッソを注いでから酒を加えるのが基本である。飲む人の好みによって、それぞれの分量は増減される場合もある。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 概要
Subsection: 別称

例えば、上記のレシピで酒にサンブーカを選択した場合、カフェ・サンブーカ（カフェ・サンブカ）と呼ばれることもある。同様に、例えばガリアーノを選択すれば「カフェ・ガリアーノ」と呼ばれたり、グラン・マルニエを選択すれば「カフェ・グラン・マルニエ」と呼ばれたりすることもある。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 類似の飲み物

カフェ・コレットに似た飲み物としては、次のようなものがある。スペインにはカラヒージョという飲み物がある。ノルウェーやスウェーデンにはKarsk（または、kaffe kask）という飲み物がある。チェコには、スリヴォヴィッツを使用したカフェ・コレットのバリエーションが存在し、Espresso Noccioloと呼ばれている。
Title: カフェ・コレット (Caffè corretto)
Section: 主な参考文献

柄沢 和雄 『コーヒードリンク246』 柴田書店 1995年8月10日発行 ISBN 4-388-05755-X
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: abstract

ほうとう（餺飥）は、山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理。2007年には農林水産省により各地に伝わるふるさとの味の中から決める「農山漁村の郷土料理百選」の中の1つに選ばれている。かつて山梨では「ほうとうをうてないと嫁に出せない」と言う文化もあった。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 概要

基本的には小麦粉を練りざっくりと切った太くて短い麺を、カボチャなど野菜と共に味噌仕立ての汁で煮込み、熱いうちに提供される料理の一種である。必ずしも麺料理の形態とは限らず、たとえば一部地域では小麦粉以外の穀物を使用するものやすいとん的な小塊のものがある、味噌の代わりに小豆や醤油で味付をしている、麺を冷やしてざるに盛り付けるなどされる。また外食では食べやすいよう麺が細かったり野菜以外に肉や海産物を入れて提供するなど様々である。一般のうどんのように煮た麺に各種素材や味噌などの調味料を加えた調理法を取ることも稀である。なお、富士北麓の郡内地方にはほうとうと同一の粉食文化の起源を持つ郷土料理である「吉田のうどん」が存在する。また、県外一般には、「ほうとう鍋」と呼ばれる料理もある。呼称は「ほうとう」が一般的である。一部地域では異称として「おほうとう」や「ニコミ（ニゴミ）」（山梨県内郡内地方の一部）、「ノシコミ（ノシイレ）」（山梨県内河内地方）と呼ぶ場合もある。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 調理・具材

ほうとうの生地は木製のこね鉢（民俗語彙では「ゴンバチ」）で水分を加えた小麦粉を素手で練り、出来上がった生地はのし棒を使って伸ばされ、折り重ねて包丁で幅広に切り刻む。うどんと異なり、生地にはグルテンの生成による麺のコシが求められず、生地を寝かせる手法は少ない。また塩も練り込まないため、麺を湯掻いて塩分を抜く手順が無く、生麺の状態から煮込むところに特色がある。そのため、汁にはとろみが付く。現在では山梨県を中心としてほうとう専用の生麺が流通しているために、それを使用する場合が多い。家庭用の市販品はうどんより幅広く、やや薄い形状である。料理店ではボリューム感を出すために極広厚の麺を使うことが多い。また麺ではなく「みみ」と呼ばれる特殊な形状をしたものを用いる場合もあり、これはすいとん料理に近い。みみを用いた場合は別に「みみぼうとう」と呼ばれる。汁は味噌仕立てである。かつては、各家庭で手作りされた甲州味噌と呼ばれる米麹と麦麹の両方を使って仕込んだもので作られることが多かった。現在では米麹だけの信州味噌等の市販品を購入して作る家庭が多いが、麹を好みの配合で手作りしたものや、県内の醸造所で作られている甲州味噌を使っている家庭もある。これにカボチャを煮崩して溶かしたものが美味であるとされるが、カボチャを溶かすまで煮るか否かは地域差が有り、甲府盆地周辺では溶かすまで煮るのが良しとされるが、南部地域などではそこまでは煮ない。この甲州味噌の塩気とカボチャの甘味とが渾然一体となった奥深い風味がほうとうの美味さの最大の特徴である。出汁は煮干しで取り、家庭では出し殻もそのまま入れられる。具は野菜が中心となり、夏はネギ、タマネギ、ジャガイモなど、冬はカボチャ、サトイモ、ニンジン、ハクサイや、シイタケ、シメジなどのキノコ類を入れる。このように、具材は元来はカボチャを軸とした野菜・山菜のみで構成されており、鶏肉、豚肉などの肉類、カキ、タラなどの魚介類を入れるものが登場するのは、観光客向けの郷土料理店が広く普及して以降のことである。一般的に家庭で作る場合は肉ではなく油揚げを入れる。最近ではチゲほうとうなど、味噌仕立て以外のものも存在する。ほうとうは野菜類のビタミン類や繊維質に特に富み、小麦粉や芋類によるデンプン質、味噌によるタンパク質なども摂れ、バランスに優れた料理といえる。大鍋で作ることが多いので、余ったほうとうは再び翌日の食卓に上る。とろみが出て味も熟れてくるので、この「沸かし返し」を作りたてより好む人も多い。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 調理・具材
Subsection: おざら

「冷やしほうとう」とも呼べる料理で、ざるうどんに類似している。ほうとうの麺を冷水でさらし、少し温かい汁につけて食べる。つゆは一般的に濃いめの味で、野菜や肉類などの具材が入っている。元々は甲斐市付近の郷土料理であったが、1970年頃に甲府市内のほうとう専門店が夏の料理として売り出した。煮込み料理であるほうとうは真夏には売れ行きが落ちるため、その後多くのほうとう専門店で広まった。ほうとうは通年メニューとして供されるが、おざらは夏期のみのメニューであることが多い。冬には「湯もり」という、（お湯にはいった茹で麺を）つけ麺として食べることもある。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 調理・具材
Subsection: 小豆ぼうとう

埼玉県秩父地方や比企郡では、小鹿野町が発祥の螺旋状にねじった短いうどんに小豆餡を和えた郷土料理「ねじ」があるが、汁粉のようなゆるいあんを使った場合は小豆ぼうとう（あずきぼうとう）と呼ぶ。ほうとうの麺に適度な粘りのあるぼたもちのような小豆餡を乗せたもの。山梨では「こなぼうとう」とも呼ばれる。汁粉の中に、餅や白玉の代わりにほうとうの麺を入れたものと考えることもできる。小正月の小豆粥と同様にハレの日に健康を願う食べ物として位置づけられており、北杜市須玉地区など一部の地域で祭日に食されている。同地区若神子（わかみこ）の三輪神社で7月に開催される「若神子のほうとう祭」は、2004年（平成12年）2月16日に国の「記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財（選択無形民俗文化財）」に選択されており、儀礼の食事として小豆ぼうとうが作られる。類似のものに大分県の郷土料理「やせうま」がある。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 発生と広まり

発生地や時期の定説はなく、後述するさまざまな説が唱えられている。日本列島においては縄文時代から粉食文化が存在し、弥生時代以降には穀物の粒食が一般化する。弥生時代以降の考古遺跡においては製粉具の出土が減少し、鎌倉時代以降になって再び粉食習慣が復活し、石臼などの製粉具も出土している。山梨県内では南アルプス市の二本柳遺跡から戦国時代の石臼が出土しており、考古学的には中世後期段階で「ほうとう」の起源にあたる麺類が食べられていたと考えられている。山梨県（甲斐国）では、近世に養蚕の普及による桑畑化で田地が集約され、裏作での麦の栽培が一般的となったことから、おねりやおやきなど粉食料理の体系が発達した。ほうとうはその中でも各種野菜や汁で増量されるために小麦の使用量が少なく経済的であり、また味もよいことから広まったといわれる。日向国（現在の宮崎県）の修験者である野田泉光院は文化9年（1812年）から日本各地を廻国し、文化12年（1815年）には甲斐を訪れている。旅日記である『日本九峯修行日記』に拠れば、泉光院は甲斐国各地で蕎麦切りや「ハウタウ（放とう）」「オネリ」を食している。最も多いのは蕎麦切りであるが、これは客人向けの馳走であると考えられており、「ほうとう」は文化12年10月3日・10月27日に二度登場する。また、「ほうとう」はこの時点で甲斐国の「名物」であったと記されている。また山梨県東部の郡内地方では、山間部であるため寒冷な気候で平坦地に乏しく、富士北麓では富士山の伏流水の季節変動が激しく、水利に乏しい溶岩台地が広がっているため、全般的に米の栽培が困難であった。一方、麦は富士北麓では流水を用いた「水掛麦」（水を畑の畝間に流すことで冬季の凍結を防ぐ栽培方法）による栽培が行われており、吉田うどん・おつけ団子（大月）などの粉食料理が根付いた。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 語源
Subsection: 「餺飥」語源説

現在広く知られる説として、「ほうとう」の名は「餺飥（はくたく）」の唐音であるとされる。この説の詳細は以下の通り。「餺飥」は奈良時代の漢字辞書である『楊氏漢語抄』（逸書。平安時代中期の古辞書『和名類聚抄』に引用）に見え、院政期の漢和辞書である『色葉字類抄』にすでに「餺飥 ハクタク ハウタウ」として登場するから、この頃にはもう「はうたう」という語形になっていたことがわかる。このように、「ほうとう」は「うどん」以上に歴史のある食品であるが、伝来時期は異なるとはいえ、「ほうとう」が「うどん」と同じく中国から伝来した料理の流れを汲むものであることは間違いない。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 語源
Subsection: ハタク・ハタキモノ語源説

山梨県の郷土民俗研究の立場からは、「ほうとう」の呼称は江戸時代中期の甲府勤番士日記『裏見寒話』において見られ、小麦粉で作った麺に限らず、穀物の粉を用いた料理全般に用いられていることが指摘されている。回転式の石臼が庶民に普及する江戸時代中期以前は、製粉作業には搗き臼が用いられていた。製粉はすなわち穀物を杵で「たたく」ことから、粉にする作業を「ハタク」と呼び、穀物の粉を「ハタキモノ」と呼称するようになる。「ほうとう」の語源はハタク、あるいは穀物の粉を意味するハタキモノが料理名に転用されたのが妥当と考えられている。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 語源
Subsection: これら二説についての見解

「餺飥」語源説に関しては、戦後の食文化に言及された郷土研究文献にもほうとうの語源に言及したものが少なく、「ほうとう」の語源は、観光食として広く喧伝されるようになってから、信玄起源説と関係して広く展開され、一般化したと位置付けられている。ほうとうに関係する由来伝承は信憑性が薄く、観光食化する過程でさまざまな歴史的知識に基づき、語源の推論が重ねられて由来伝説が形成されたものである、とするのが民俗学的見地からの捉え方である。しかし、日本語学的見地から見た場合、動詞「ハタク」の文献上の初出が室町時代中期の古辞書『温故知新書』（1484年 / 文明16年）と比較的遅いのに対し、「ホウトウ」は前記『色葉字類抄』以外にも、平安時代後期の『枕草子』や南北朝時代〜室町時代初期の古辞書『頓要集』に「はうたう」「餺飥 ハウタウ」として見えており、「ハタク」から「ハウタウ」の称が生まれた、とすると時系列的に矛盾する、という事実も存する。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: 語源
Subsection: その他の説

同音の「宝刀」や「放蕩」などを語源とする説も存在する。「宝刀」については「信玄が自らの刀で具材を刻んだ」といった武田信玄に由来するとする俗説が広く流布している。これは戦後、山梨県において歴史的資源を活かした観光業が主要産業化する過程で形成された現代民俗であり（『山梨県史民俗編』）、言語学的見地からは否定されている。「放蕩」については「空いた手間と時間で放蕩することができるために、ほうとうという名称になった」とされるが、出処不明であり根拠は全くない。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: ほうとうと山梨県

山梨県内では現在でも日常的な料理として認識されている。後述するように、食生活の変化や若年夫婦の核家族化で、一般家庭で食卓に上る頻度は下がってきている。一般的に、料理店では1人分ずつ、鉄鍋で鍋料理や鍋焼きうどんのような体裁で供される。よって、県外の人から「うどんの一種」または「鍋料理」と認識される場合がある。しかし、県内の家庭では1人分ずつ小鍋で作ることは希で、家族分を大鍋で作り、どんぶりか味噌汁椀に一食分が盛られ主食として供される。味噌汁のごとく、汁物として飯に添えられることもある。よって、山梨県内ではあくまでも固有の料理、あるいは食事と捉えられている。前述の通り、山梨県内では「ほうとう」はあくまで「ほうとう」であって、一般に言う「うどん」とは異なるものとして認識している。粉食文化の浸透から、山梨県ではほうとう以外にも、夏食べる冷麦を「おざら」、冬食べるうどんを「ゆもり」と呼びわけることがある。また、いわゆる「吉田のうどん」は、「ほうとう」とは全く異質の麺料理である。山梨県内ではほうとうにカボチャを入れることが多い。冬至にはほうとうにカボチャを入れる。かつては麺を打つところから家庭で行い、大鍋に大量に作れ、調理法が簡易であることから、大家族の食を賄うことができる日常食であった。麺の加減や煮込む具材など、家々毎に「おふくろの味」があった。食べきれず余って翌日に沸かし返した「ほうとう」は、とろみが出て味が熟れてくるので、作りたてよりそちらを好む人も多い。日常食としての「ほうとう」は麺よりも野菜の量が多く、対して小麦粉を消費する「ウドン」は特別な日（モノビ）や来客時に振舞われる贅沢な料理であると意識されており、両者の区別は明確であった。戦後には高度経済成長に伴う産業構造の変化で農業が衰退し、米食が一般化すると、日常食としての地位は下がる。しかしながら、現在でも山梨県地方においては献立のひとつの選択肢である。スーパーマーケットにおいて固形出汁や既製品の味噌を始め、ほうとう向けの幅広麺が販売されていることから、自家用に麺を打つことも少なくなり、観光食ほうとうの影響も受け、製法や味も画一化される傾向にあり、日常食としての在り方は変化している。現在では外食産業としてほうとうを扱う店が数多くある。一般的なほうとうのみを扱う店や、小豆ぼうとう（粉ぼうとう）や汁のベースにコチュジャンなどを使用したもの、麺に竹炭などを含めたもの、家庭では通例ほうとうの具材として使用しないカキやスッポン、カニを入れる店など多彩である。ご当地グルメに応用する動きもある。山梨県笛吹市は料理研究家・西本淑子の助言を得て、ほうとう麺にラーメン風スープを組み合わせた「ラーほー」を考案。鍋で煮込む本来のほうとうより早く調理でき、安価（1000円以下）な麺料理として市内飲食店で提供する。
Title: ほうとう (Hōtō)
Section: ほうとうと山梨県外

隣接する長野県・静岡県や、埼玉県秩父地方、および群馬県には類似した醤油味の煮込み麺料理「おっきりこみ」などがあり、山梨県同様に近代に養蚕業が発達したこれら地域では広範な平打ち麺文化が形成されている。長野県安曇野地方では、旧暦の七夕に食べる「七夕ほうとう」があり、こちらはきな粉や小豆で味付けされたものを食べる習慣がある。一方、北信地方の一部地域では、冬至に汁粉のように甘く味付けがされたカボチャ入り小豆ぼうとうを食べる習慣がある。また、山梨県において峡東地域において、小豆ぼうとうと呼ばる類似したものが食べられているこういった広範な地域に及ぶほうとう文化をさらに活性化させ、観光資源化を推進するため、2004年から埼玉県深谷の「煮ぼうとう」、群馬の「おっきりこみ」、秩父の「ほうとう」の味対決イベントが行われている。味噌煮込みうどんやきしめんといった東海地方の類似料理についても同一文化として捉える場合もある。ただしこれらとの関連性を示唆する史料はない。なお、「武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後に徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって尾張徳川家領内に伝えられ、名古屋の味噌煮込みうどん、きしめんの起源となった」という、「徳川の武田仕立て」にちなんだ俗説もある。また、東北地方の旧南部藩地域（青森県南部地方から岩手県中部）にはひっつみ、旧仙台藩（岩手県南部から宮城県）の北部にははっとと呼ばれる、ほうとうやすいとんと同様の粉食料理が伝わっている。例年、はっとに類似する山梨県のほうとうや南東北などの小麦粉料理が集まる「全国はっとフェスティバル」が、宮城県登米市で開催されている。埼玉の「武州煮ぼうとう」については地域興し商品として深谷市内の飲食店で提供されているほか、セブン-イレブンやサークルKサンクスなど一部のコンビニエンスストアで季節限定商品として製品化されている。
Title: ツァイ (Suutei tsai)
Section: abstract

ツァイ(цай、ᠴᠠᠢ)、正確な名称スーテーツァイ(сүүтэй цай、ᠰᠦ᠋ ᠲᠡᠢᠴᠠᠢ)はモンゴルの乳茶。モンゴル料理で代表的な日常の飲み物である。黒茶の磚茶（たんちゃ団茶）を削りお茶を煮出し、牛乳やラクダ乳などの乳と塩を加え、沸騰させないように加熱し、ひしゃくですくい上げるように撹拌する。好みにより、バター（バター茶になる）や煎った粟が加えられる。モンゴルでは各家庭でポットに入れ常備する習慣がある。遊牧を行うモンゴル人にとっては、ビタミンの補給源であると言われる。塩味のクリーミーな食感が特徴的で、地方や家庭によって風味や濃度が異なる。ツァイに炊いた白米や煎った粟を入れれば、ボダータイ・ツァイ(будаатай цай、ᠪᠣᠳᠠᠭᠠ ᠲᠠᠢᠴᠠᠢ)という食事になる。
Title: フライドブレッド (Fried bread)
Section: abstract

フライドブレッド（英語: fried bread）は、イギリスの伝統的な朝食の1つ。油で揚げ焼きにした薄切りパンである。フライパンでベーコンなどを焼いた際に出る油を利用して食パンをカリカリのきつね色になるまで揚げ焼きにした料理であり、イギリス伝統の朝食フル・ブレックファストの定番料理の1つである。
Title: ツナサラダ (Tuna salad)
Section: abstract

ツナサラダ（英: tuna salad）は、加工されたマグロやカツオを使用したサラダである。多くの場合、水煮あるいは油漬けの缶詰（ツナ缶）が用いられ、マヨネーズと和えたツナマヨを用いるのが定番である。ピクルス、ゆで卵、セロリ、レリッシュ、タマネギ等が加えられることもある。これをパンに挟むとツナサンドイッチとなる。また、レタス、トマト、アボカド、クラッカー等に乗せて供されることもある。ベルギーでは、生または缶詰のモモにツナサラダを詰めたピーチツナ（仏: pêches au thon、蘭: perziken met tonijn）という料理がある。アメリカ合衆国では、カロリーを抑えるため、マヨネーズの代わりに潰したアボカドとレモンの搾り汁を用いて作ることもある。
Title: 豆サラダ (Bean salad)
Section: abstract

豆サラダ（まめサラダ、英: bean salad）は、サヤインゲンやインゲンマメ、ヒヨコマメ、赤インゲンマメ等の様々な豆から作られるサラダである。他に具材としてタマネギ、ピーマンやその他の野菜が用いられ、ヴィネグレットソースやブイヨンで味付けされる。砂糖を加えて甘みを出すこともある。オオムギ、パスタ、麺、米等を加えることもある。
Title: 豆サラダ (Bean salad)
Section: 歴史

この種のサラダは持ちが良いため、少なくとも19世紀からピクニックや外出のために作られていた。
Title: 豆サラダ (Bean salad)
Section: 栄養

豆には、大量の食物繊維が含まれている。茹でた豆1カップは、9 - 10 gの食物繊維を含む。可溶性食物繊維は、血中コレステロール濃度を低下させる。また豆は、高タンパク質であり、複雑な炭水化物や鉄も多く含む。肉の代替として豆サラダを食べる場合、茹でた豆3/4カップを1人前として、成人は1日に2人前（女性）か3人前（男性）を食べることが推奨されている。
Title: チリバーガー (Chili burger)
Section: abstract

チリバーガー(Chili burger)は、ハンバーガーの1種である。"hamburger size"という言葉に由来して、英語ではchili sizeや単にsizeとも呼ばれる。パティの上にチリコンカーンがトッピングされる。しばしばオープンサンドイッチの形で提供され、チリコンカーンはトッピングではなく、添えられることもある。チーズ、タマネギやトマトが添えられることもある。
Title: チリバーガー (Chili burger)
Section: 歴史

チリバーガーは、1920年代にロサンゼルス近郊のリンカーンハウスにおがくず床で終夜営業のレストランPtomaine Tommy'sを作ったThomas M. "Ptomaine Tommy" DeForestによって発明された。Ptomaine Tommy'sは、1919年頃から1958年まで営業し、この店では、チリバーガーは"size"、刻んだタマネギは"flowers"または"violets"と呼ばれた。"size"という言葉は、この店で用いられていたチリの量に由来している。この店ではチリを掬うために大小2つのレードルを使用していた。元々は、常連客は「ハンバーガーサイズ」と「ステーキサイズ」と呼んでいたが、後に単に「サイズ」と「オーバーサイズ」と呼ぶようになった。ハンバーガーサイズを略した「サイズ」という言葉は、ロサンゼルス中に広まった。彼のレストランは、1958年8月10日に閉店を余儀なくされ、資産は債権者に渡った。彼はそのちょうど1週間後に死去した。彼のコミュニティへの奉仕と発明は、同年、カリフォルニア州上院の決議によって注目された。フードライターのジョン・T・エッジは、チリバーガーの発明を「ロサンゼルスのハンバーガの歴史の始まり」を示すマイルストーンであり、彼がロサンゼルスのハンバーガーシーンの「バロック」と考えるものへの第一歩と表現した。コラムニストのジャック・スミスは、かつてのDeforestの友人や店の顧客にインタビューすることにより、1974年に、DeForest自身と彼が発明しロサンゼルスの歴史の非常に重要な一部となった料理についての決定的な記事を書いた。地元のw:Los Angeles General Medical Centerでの夜勤を終えた医師、グランド・オリンピック・オーディトリアムでの試合観戦を終えたボクシングファン、ハリウッド映画業界の関係者等がこの店の顧客となり、チリバーガーの人気を広めた。1946年創業のオリジナル・トミーズ等、アメリカ合衆国のいくつかのチェーン店がチリバーガーを名物としている。また、ペンシルベニア州南東部（ピッツバーグ都市圏）でも、Brighton Hot Dog Shoppeがチリバーガーとチリドッグを提供し、この地域の名物料理となっている。
Title: チリバーガー (Chili burger)
Section: バリエーション
Subsection: カロライナバーガー

カロライナバーガーは、ノースカロライナ州及びサウスカロライナ州では一般的なメニューで、ウェンディーズでもCarolina Classicとして定期的に販売されている。チリバーガーにコールスローとマスタード、刻んだタマネギを添えたものである。
Title: コンチャ (Concha)
Section: abstract

コンチャ（スペイン語: Concha、「貝」）は、メキシコのパン・デュルセ（甘味パン）。甘いロールパンとその上にある、バリバリする食感のトッピング（砂糖、バター、小麦粉製）で構成される。名前の由来は丸い形とストライプつきの貝のようなトッピングである。ロールパンのほうは常に同じ味である一方、トッピングはほかの色や味（いちご、コーヒー、チョコ味など）になることもある。コンチャはメキシコとアメリカ合衆国のパン屋で発売されていることが多く、朝食にコーヒーとともに食されるか、午後の軽食として食されることが多い。香港では香港風のコンチャが「墨西哥包」（メキシコパン）という名前で発売されており、1946年にメキシコから追放された中国人移民が作ったという説がある。
Title: レチョー (Lecsó)
Section: abstract

レチョー（ハンガリー語: Lecsó、 LETCH-oh、チェコ語: lečo、スロバキア語: lečo、ドイツ語: Letscho、ポーランド語: leczo）は、ハンガリーのどろっとした野菜のラグーないしシチュー。黄色いパプリカやトマト、タマネギ、塩と挽いたパプリカ（辛いパプリカも可）が伝統的な基本のレシピである。タマネギとパプリカはラードやベーコンの油、ひまわり油でソテーしておく。ニンニクを入れる場合もある。チェコやスロバキア、ユーゴスラビアでも伝統料理とされるほか、ポーランドやオーストリア、イスラエルでも一般的なメニューである。パプリカは、ハンガリアンワックスの最も辛みが弱いものが好まれる。ハンガリアンワックスの旬は8月から10月で、トマトの旬と重なる。ピーマンやバナナピーマンを使うこともある。
Title: アブグーシュト (Abgoosht)
Section: abstract

アーブグーシュト （ペルシア語: آبگوشت, ラテン文字転写: ābgūsht, トルコ語: Abguş）は、イラン料理とトルコ料理のひとつ。羊肉とジャガイモ、タマネギ、ヒヨコマメなどの野菜を、ディーズィーと呼ばれる小さめの壷に入れて長時間弱火で煮込む料理。肉や野菜を専用の器具を使ってつぶし、スープと具をちぎったナンを混ぜて食する。主に冬場の料理。タブリーズなどが有名。トルコでのバージョンはラム肉、ヒヨコマメ、タマネギ、ジャガイモ、白豆やトマト、レモンジュースが含まれている。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: abstract

チャムチャム（CHAM CHAM）は、SNK（SNKプレイモア）の対戦型格闘ゲーム『サムライスピリッツ』シリーズに登場する架空の人物。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 概要

南米はマヤ・グリーンヘル出身の少女。シリーズの登場キャラクター・タムタムとは兄妹関係にある。各種デモや勝利台詞などは兄を真似たものが多い。『真サムライスピリッツ 覇王丸地獄変』（以下『真』と表記）で初登場して、『サムライスピリッツ 天下一剣客伝』（以下『天下一剣客伝』と表記）で再登場している。初代『サムライスピリッツ』でのタムタムは村の宝「パレンケストーン」を取り戻すために旅に出ていたが、『真』でのチャムチャムは家宝である「タンジルストーン」をこっそり持ち出した際に羅将神ミヅキ配下の魔物に奪われてしまい、兄たちに叱られる前に取り戻すことが目的となっている。一人称は“ボク”。台詞の活字表示の場合、平仮名の「ん」はカタカナの「ン」と表記される（「タム兄ちゃン」「嫌なンだよ」等）。同様に、「っ」（促音）もカタカナ表記になる。ちなみに一人称は「私」だったり、『真説サムライスピリッツ 武士道烈伝』では自分の名前になっていたりとあやふやな場面もある。『サムライスピリッツ 天草降臨』ではタムタムの個別EDで姿を見せるのみだが、プレイステーション移植版である『サムライスピリッツ天草降臨SPECIAL』（以下『天草降臨SP』と表記）にはVSモード（対2プレイヤー戦）限定の追加キャラクターになった。また、『天草降臨SP』では羅刹のチャムチャムはパクパクを連れていない。『サムライスピリッツ零SPECIAL』では、タムタムが相手に絶命奥義に決めたときに姿を見せる。『天下一剣客伝』では、彼女が大会に出るためにマチュピチュに出かけたことでタムタムも大会に出場することになる。『SAMURAI SPIRITS（2019）』ではシーズン3のDLCキャラクターとして参戦。2007年には彼女を主役としたパチスロ機『サムライスピリッツ外伝 チャムチャム』が登場している。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 概要
Subsection: キャラクターデザイン

腰の辺りまで伸びた緑色のロングヘアで、虎皮の尻尾付きワンピースとネコ科類を模した耳・手甲・靴を着用している。ちなみに、この衣装はグリーンヘルの友人・チョナチョナが作った物（『真説サムライスピリッツ 武士道烈伝』での設定）。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 概要
Subsection: 武器

ヨックモックムックチャムチャムが武器として使う巨大なブーメラン。木を無造作に削り出したような、シンプルなデザインとなっている。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 概要
Subsection: パクパク

チャムチャムが連れているチンパンジー。連れているといっても、チャムチャムにとってはペットではなく子分である。チャムチャムの掛け声と共に、時に人間顔負けの攻撃を行う。家庭用移植版『天下一剣客伝』では、1匹で操作キャラクターデビューを果たす。この時､風間火月から火を噴くことに驚かれる。しかし、『真』ではタムタムが、『天下一剣客伝』の操作キャラクターの方はグリーンヘルの老人が神に戦う力を借りた姿であったりと、本物のパクパクの出番は少ない。また、『天草降臨SP』のパクパクも「ムルタ・パクパク」（後述）でタムタムが被っているのと同じような仮面を被って攻撃するので、実はタムタムであることも考えられる（『サムライスピリッツ 天草降臨』はタムタムも出場しているが）。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 技の解説
Subsection: 必殺技

ブーメラン投げ / 横に投げるンだゾ! / 上に投げるンだゾ!その名の通り、武器のヨックモックムックを相手に投げつける。後者2つは『天下一剣客伝』での名前で、投げる方向によって技名が細分化されている。『真』と『天下一剣客伝』ではコマンドによって「横」と「上」に投げ分け、ボタンの強さで飛距離が変化する。『天草降臨SP』の修羅ではボタンの強さで「前方」「斜め上」「上」に投げ分ける。羅刹では前方版のみで、ボタンの強さで「近距離」と「遠距離」に投げ分ける。とびひっかき『真』で使用する技。その名の通り、相手に自ら飛びつき、手甲に付いた鋭い爪で相手を引っ掻く。パクパク・ガブルタムタムの技「アハウ・ガブル」のパクパクバージョン。「パクパク、やっちゃえ!」の号令で、パクパクが口から精霊を吐き出して攻撃する。ムーラ・パクパクタムタムの技「ムーラ・ガブル」のパクパクバージョン。「パクパク、やっちゃえ!」の号令で、パクパクが石で出来た頭蓋骨を投げつけて攻撃する。『天草降臨SP』ではボタンをタメ押しすることで骸骨が巨大化する。パクパク・デオスタムタムの技「パグナ・デオス」のパクパクバージョン。「行け、パクパク!」の号令で、パクパクが手の指だけで自身の体を支えつつ、回転しながら相手に体当たりをする。パクパク・ヒッカキ『天草降臨SP』の修羅のみ使用する「とびひっかき」のパクパクバージョン。ボタンをタメ押しすることでパクパクを任意の場所まで誘導可能。ジャンポ『天草降臨SP』の修羅のみ使用する。光を纏いながら、前方に回転しながらジャンプ移動する技。攻撃力はない。ジャンポ・クリス「ジャンポ」からの派生技。スライディングキックをする。ジャンポ・スペリウム「ジャンポ」からの派生技。ブーメランで下から斬り上げる。ジャンポ・ウングイス「ジャンポ」からの派生技。『真』での「とびひっかき」。前転『天草降臨SP』の羅刹のみ使用する。その名の通り、前転する移動技。ボタンによって移動距離が異なり、中と強では相手を通り抜けられる。ヴィア・アクシス「前転」からの派生技。真上へジャンプしながらブーメランで斬り上げる。ヴィア・カルクス「前転」からの派生技。真上へジャンプしながら蹴り上げる。武器なし時に出せる。ヴィア・アクシス『天草降臨SP』の羅刹のみ使用する。その場で真上へブーメランで斬り上げる技。前転からの派生版よりも動作とエフェクトが大きい。ヴィア・フェムル『天草降臨SP』のみ使用する。上記の武器なし状態版に相当するが、こちらは修羅・羅刹共通技。サマーソルトキック。コマンドリストでは2つの技がまとめられて「ヴィア・アクシス/フェムル」と表記されている。ラッシュ・アピス『天草降臨SP』の羅刹のみ使用する。突進しながら、横一直線に斬る技。ラッシュ・アピス・ブーメラン「ラッシュ・アピス」からの派生技。前方へブーメランを投げる。ラッシュ・ロストルム「ラッシュ・アピス」からの派生技。肘打ち攻撃。ラッシュ・ロストルム・ブーメラン「ラッシュ・ロストルム」からの派生技。前方へブーメランを投げる。ラッシュ・デンス「ラッシュ・ロストルム」からの派生技。相手を上空へ浮かせる。ラッシュ・デンス・ブーメラン「ラッシュ・デンス」からの派生技。上空へ浮かせた相手へブーメランを投げる。ラッシュ・コルヌ「ラッシュ・デンス」からの派生技。落ちてきた相手に蹴りを入れて再び打ち上げる。ラッシュ・トゥルボー「ラッシュ・コルヌ」からの派生技。空中で追撃する。ラッシュ・ラディウス「ラッシュ・コルヌ」からの派生技。怒り爆発時のみ使用可能な一閃。ラッシュ・レオ「ラッシュ・コルヌ」からの派生武器飛ばし技（後述）。つかまえるゾ!『天下一剣客伝』で使用する回転しながら飛び込んでいく技。光を纏わなくなった「ジャンポ」ともいえる。顔ひっかくゾ!「つかまえるゾ!」から派生する技で、相手の顔面を引っ掻く。背中ひっかくゾ!「つかまえるゾ!」から派生する技で、相手を捕まえてから背中を引っ掻く。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: 技の解説
Subsection: 武器破壊技、武器飛ばし必殺技、秘奥義

メタモアニマルアタック『真』での武器破壊技および『天草降臨SP』での羅刹の武器飛ばし技。体格を大きくして、相手に体当たりする技。武器を持っていなくても出せる数少ない武器破壊技。ムルタ・パクパク『天草降臨SP』での修羅の武器飛ばし技。パクパクに攻撃させる技。パクパクがタムタムと同じような仮面をかぶり、相手を攻撃。その後に数匹の仲間を呼び、共に攻撃する。ボタンによって、パクパクの進路方向が異なる。ラッシュ・レオ「ラッシュ・コルヌ」からの派生技である『天草降臨SP』での羅刹の武器飛ばし技。「ラッシュ・コルヌ」で浮いた相手を「メタモアニマルアタック」で追撃する技。もう許さないンだからな!『天下一剣客伝』での武器飛ばし技。仮面を頭に被り、大きくなったブーメランを構えて突進する。当たると痛いンだゾ!『天下一剣客伝』での秘奥義。「上に投げるンだゾ!」のパワーアップ版。
Title: チャムチャム (Chomchom)
Section: キャスト
Subsection: チャムチャム

千葉麗子 - 『真サムライスピリッツ 覇王丸地獄変』『サムライスピリッツ 天草降臨SPECIAL』『真説サムライスピリッツ 武士道烈伝』大沢つむぎ - 『サムライスピリッツ 天下一剣客伝』喜多村英梨 - 『クイーンズゲイト スパイラルカオス』ふじたまみ - 『侍魂オンライン-朧月伝-』谷口夢奈 - 『SAMURAI SPIRITS（2019）』