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Title: コキス (Achappam)
Section: 語源と歴史
Subsection: 新年におえる重要性

シンハラ人は、4月中旬に彼らの新年を祝うために、コキスを含む沢山の伝統料理を準備し、食べる。伝統的に新年の数日前に家庭の女性が作る。しかし現在では、忙しいライフスタイルのため、若い世代の女性は時間も技術も知識も欠けているため、主に年取った女性が作っている。
Title: コキス (Achappam)
Section: 概要

コキスを作るために、花の形等の装飾的な特別な金型が用いられる。この金型はkokis achchuwa(シンハラ語: කොකිස් අච්චුව)と呼ばれ、米粉、ココナッツミルク、溶き卵から作る生地がコーティングされる。砂糖と塩も加えられる。生地で覆った金型を沸騰したヤシ油に落とし、半分まで火が入った状態で金型から外してもう一度よく揚げる。揚がったものはサクサクしており、熱いままあるいは冷してから食べる。提供する前には、紙に油を吸い取らせる。また、伝統的な米粉の代わりに小麦粉から作ることもある 。コキスはデザートとして、またオードブル、スナックとして食べられる。また、特に新年やその他の祝い事の時には、キリバットや総称してrasa kavili(シンハラ語: රස කැවිලි)と呼ばれるその他の伝統的な菓子とともに食べられる。
Title: コキス (Achappam)
Section: 概要
Subsection: 健康効果

ほとんどのスリランカの伝統的な菓子と同様に、高いエネルギー密度を持つ食物である。油脂の多い食物として、心臓病や血管狭窄を引き起こすリスクがある。
Title: カラプルクラ (Carapulcra)
Section: abstract

カラプルクラ(Carapulcra)は、ペルー料理の1つで、豚肉と乾燥ジャガイモをラッカセイ、パンカペッパー、ワヒーヨ、ニンニクと、クローブ等のスパイスを加えて煮込んだシチューである。アンデス山脈の伝統的なスープ料理を現代風にアレンジしたものである。コメや茹でたジャガイモ、キャッサバとともに食べる。発祥地はリマの南部に位置するカニェテやイカなどと言われている。名前の由来は、アイマラ語「qala phurk'a」（熱々に熱した石を投入して調理する煮込み料理）という言葉からきている。
Title: ヤッサ (Yassa (food))
Section: abstract

ヤッサ（Yassa、カザマンスのクレオール言語で「揚げる・炒める」の意）は、肉ないし魚をレモン果汁とスパイスでマリねして炒めてから、タマネギを使ったヤッサソースで煮込んだセネガル料理の伝統的な郷土料理で、西アフリカ全域に広まっている。
Title: ヤッサ (Yassa (food))
Section: 歴史

西アフリカのジョラ族を起源とするヤッサは、特にダカール以南のセネガルのカザマンスの名物料理であり、西アフリカの国々、特にセネガルとマリに広く普及しているこの料理は簡単で経済的であり、すぐに調理でき、さまざまな地方や個人によるバリエーションがあり、多くの人々に好まれている。また、何を作ろうか悩んだときに最初に思い浮かぶ料理とも言われている。
Title: ヤッサ (Yassa (food))
Section: 調理

以下はニャーリ・チン（ウォロフ語で「2つの鍋での調理」の意）の調理法である。鶏肉（ないし牛肉、マトン、ラム、魚）は適当に切りわけ、酢やピーナッツオイルを加え、レシピによってはタマネギ、ニンニク、スパイス、ハーブ、唐辛子を加えたレモン果汁（ないしライム果汁）でマリネする（伝統的には一晩）。マリネした肉や魚は、揚げるか、伝統的には薪の火で焼き、最後にタマネギ、マスタード、肉のスープ（またはブイヨンキューブ）、ニンニク、塩、コショウを混ぜたマリネ液である「ヤッサソース」で煮込まれる。ヤッサは伝統的には白米とともに供され、可能であればこの料理の起源となったジョラの米が使われる。ヤッサの例
Title: ヤッサ (Yassa (food))
Section: 書誌情報

Geneviève N'Diaye-Corréard (2006). "Yassa". Les Mots du patrimoine. Le Sénégal. Archives contemporaines. p. 580. ISBN 978-2-914610-33-9。.
Title: コーンスープ (Corn soup)
Section: abstract

コーンスープ（英語: corn soup）は、トウモロコシの実をおもな食材とするスープである。
Title: コーンスープ (Corn soup)
Section: おもな種類

コーンポタージュ (corn potage)日本の洋食で、茹でたのちに裏濾したトウモロコシを用いる料理。日本で多く好まれ、海外では稀な料理である。粉状、缶入り、レトルト食品など市販商品は多種多様である。コーンチャウダー (corn chowder)アメリカ料理のチャウダーの一種で、スイートコーン、ベーコン、ジャガイモなどをクリームや牛乳で煮た料理。玉米羹（ユーミーカン、yùmǐgēng）別名粟米羹（スーミーカン、sùmǐgēng）。中華料理で、熱い鶏がらスープに茹でたトウモロコシの実と溶き卵を合わせた料理。スップバップクア (súp bắp cua)ベトナム料理で、タマネギとカニの身を炒めて鶏出汁を注ぎ、茹でたトウモロコシの実と溶き卵を加えて熱した料理。中華料理の蟹肉玉米湯に類似。ソパ・デ・エローテ (sopa de elote)メキシコ料理で、トウモロコシの実とチレ・ポブラーノなどを鶏出汁や牛乳で煮た料理。上記のほか、トウモロコシを主食としたアメリカ州の先住民族の料理など調理方法は多様である。
Title: サツィヴィ (Satsivi)
Section: abstract

サツィヴィ(Satsivi)は、七面鳥や鶏等の家禽の肉とクルミのソースから作るジョージア料理、またはそのソースである。Satsiviという名称は「冷たい皿」という意味で、家禽の肉とクルミのソースから作る料理一般を指す。
Title: サツィヴィ (Satsivi)
Section: バジェ

バジェは、最も用途の広いジョージアのクルミソースであり、サツィヴィのソースと同様に赤ワインビネガーとザクロジュースを含むが、よりどろっとしている。茹でるか揚げたマス等の魚にかける。ジョージアの料理には通常甘味料を用いないため、このソースにもわずかに酸味がある。
Title: サツィヴィ (Satsivi)
Section: サツィヴィ

サツィヴィは、茹でるか揚げるかした家禽の肉にクルミのソースをかけて冷やして提供するジョージア料理である。伝統的には、クルミ、水、ニンニク、数種の乾燥ハーブ（サフランとフェヌグリークは常に用いる）、酢、カイエンペッパー、食塩から作る。このように、コーカサス地方のサツィヴィは、シリア料理、レバノン料理、または一般的にレバント料理で見られるフムス（ニンニク、レモン果汁、タヒニまたはゴマペーストを含む）等のナッツまたはレンズマメのペーストに類似している。サツィヴィに漬けた茹でた家禽の肉は、冬の祝祭の主食となる。ナスやカリフラワーを用いたベジタリアン用のものもある。トルコ料理、レバント料理、エジプト料理では、茹でた鶏肉とクルミソースから作るよく似た料理をサーカシアンチキンと呼ぶ。また、イラン北部のカスピ料理では、"Aquz"と呼ぶ。
Title: チチェリ・エ・トリア (Ciceri e tria)
Section: abstract

チチェリ・エ・トリア（イタリア語: ciceri e tria）は、イタリア・プッリャ州サレント半島（いわゆるイタリアのブーツのかかと部分）の名物料理。レッチェやその近郊で食されている。塩ゆでしたヒヨコ豆と幅広いパスタを合わせた料理。パスタは油で揚げたものと塩ゆでしたものを両方同時に使用するため、揚げたパスタのパリっとした食感と茹でたパスタのモチっとした食感という異なる2つの食感が一度に味わえる。「チチェリ」はラテン語でヒヨコ豆を指し、「トリア」はアラブ語由来の言葉でパスタを意味し、「チチェリ・エ・トリア」は「ヒヨコ豆とパスタ」の意となる。アラブ人がサレント半島を統治していた時代にできた料理だとされる。
Title: ダックワーズ (Dacquoise)
Section: abstract

ダックワーズ(dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。語源はフランスの温泉保養地ダクスに由来する。
Title: ダックワーズ (Dacquoise)
Section: 概要

19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ（ダックワーズ）」であるとされる。もともと、アントルメ（ホールケーキ）の底生地として、クレーム・オ・ブール（バタークリーム）を塗って複数枚を積み重ねる形で使われており、生菓子としても使われていた。小判型の物は日本生まれであり、外側がパリッと、中はしっとりしているのが特徴。福岡市浄水通の菓子店『16区』のオーナーシェフ・三嶋隆夫がパリ16区の菓子店「ARTHUR」のシェフを務めていた1979年に考案した。「これを和菓子の最中に相当するものにできたら、新感覚の焼き菓子ができるのではないか」と考えた彼は試行錯誤を繰り返し、1981年、福岡に店をオープンする時、この菓子の名前を本来のフランス語の発音である「ダコワーズ」から響きがいいようにあえて「ダックワーズ」と変えて売り出した。現在ではフランスでも小判型のダックワーズが売られている。
Title: シンガポール・ヌードル (Singapore-style noodles)
Section: abstract

シンガポール・ヌードル (Singapore noodle、星洲炒米) は、シンガポールとその周辺国で食べられているとされている麺料理。実際には香港で考案されたものであり、シンガポール人は食べない。シンガポールを訪れた観光客のためにメニューに載せているレストランもある。小麦または米の太麺に、もやし、青梗菜、チャーシュー、蟹肉などを入れて、醤油、胡椒、カレーパウダー、唐辛子などで味付けをする。肉を入れずにベジタリアン用の料理で出されたり、鶏肉、豚肉、チャーシュー、蟹肉などが入ることもよくある。
Title: きりたんぽ (Kiritanpo)
Section: abstract

きりたんぽ（切蒲英、切短穂）とは、すりつぶしたうるち米のご飯を杉の棒に先端から包むように巻き付けて焼いたたんぽ餅を棒から外し、食べやすく切った食品。また、それを利用した秋田県の郷土料理。鶏（比内地鶏）のがらで取っただし汁に入れて煮込んだり（きりたんぽ鍋）、味噌を付けて焼いたりして食べる。地域によって食べ方は異なる。
Title: きりたんぽ (Kiritanpo)
Section: 起源

元来は冷や飯の利用法として工夫されたものだといわれている。秋田県大館・鹿角地域の郷土料理で、その地のマタギの料理が起源だったとの説がある。他にもいくつかの説があり、残った飯を捏ねて棒の先に付け焼いて食べたら旨かった。たまたま、南部藩主が巡視に来たときに食べ、食べ物の名前を訊かれたときに、キリタンポと答えたのが始まり。マタギが山から帰った際、残した飯を潰して棒につけて焼き、獲物のヤマドリや山菜、キノコとともに煮たり味噌をつけて食べたりしていた。きりたんぽ鍋は家庭料理であることから、鍋に入れる鶏肉に本来は決まりはない。比内地鶏が使われるようになった契機は、比内地鶏の産地である大館市の企業が、煮込んでも硬くなりすぎず鍋物に最適なことに注目してセットで売り出し、成功したことである。その後、県北部の鹿角市が発祥、大館市が本場と定着し、秋田県の郷土料理として広く親しまれるようになった。これに対して秋田県の南部である由利本荘市、大仙市、横手市、湯沢市周辺では、あまりなじみがある料理ではなかった。きりたんぽが全国的に有名になってから秋田県の名物として県南にも普及した。県南部はむしろ、山形県や宮城県などで広く行われている芋煮会（秋田県では”なべっこ”ということが多い）の分布範囲である。
Title: きりたんぽ (Kiritanpo)
Section: 主な種類と概要

たんぽ（たんぽ餅）「短穂（たんぽ）」とは、元来、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものであり、杉や竹の棒に半殺し（半分潰すという意味）のご飯を巻き付けたところがたんぽをつけた槍（たんぽ槍）に似ていることから、その名が付いた。みそつけたんぽ焼いたたんぽに味噌を塗って食べるもの。みそたんぽとも呼ばれる。きりたんぽ鍋鶏（比内地鶏）のガラでとった出汁をベースに濃口醤油、日本酒と砂糖（または味醂）で醤油味のスープを作る。ゴボウ、マイタケ（金茸、銀茸）、比内地鶏など煮えにくい素材から順に入れ、中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ、味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成。比内地鶏が品種開発される以前は、出汁には比内鶏のものを用いていた。比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーのトリガラ、もも肉、鶏皮、ネクタイ（首の肉）で代用すると良い味が出る。具材について基本はゴボウ、鶏肉、マイタケ、葱、たんぽ、セリの6種 である。入れてはならないとされるものが存在し、シイタケはその代表格で、キノコはシメジかマイタケを使い、他に糸こんにゃくも用いない 。但し現在は特に都心部の店舗や通信販売などを中心に、これらの食材を用いてきりたんぽ鍋を供している場合もある。うるち米を素材とするきりたんぽは長時間煮ると形が崩れるため、食せる状態まで煮たら早めに鍋から引き上げ食べる事が望ましい。特におみやげ品として売られているきりたんぽには、繋ぎとして米粉が混ぜ込まれているため、その場で米を潰して作ったきりたんぽよりも型くずれしやすい。だまこもちたんぽのように焼かず、団子状に丸めた類似の伝統料理。
Title: きりたんぽ (Kiritanpo)
Section: 行事

秋田県では、主に県北において野外できりたんぽ鍋を作る会合「たんぽ会」が行われる（同じ秋田県でも県南では、元来、きりたんぽ鍋をつくることはあまり多くなく、”なべっこ”（山形県でいう芋煮会）で”いものこ汁（山形県でいう芋煮）が一般的である。また、小学校などでは遠足できりたんぽ鍋を作る「なべっこ遠足」がかつては盛んに行われた。本場大館きりたんぽまつり 秋田県大館市。大館樹海ドーム（10月）。本場大館きりたんぽまつり実行委員会主催、秋田魁新報社・秋田銀行協賛。きりたんぽ発祥まつり 秋田県鹿角市。あんとらあなど（11月）。十和田八幡平観光物産協会。
Title: きりたんぽ (Kiritanpo)
Section: 評価

2007年（平成19年）、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」の秋田県のノミネート料理のきりたんぽ鍋がインターネット投票で第3位の得票となった。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: abstract

ひつまぶし（櫃まぶし）とは、ウナギの蒲焼を用いた日本の郷土料理である。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 概要

蒲焼にしたウナギの身を切り分けた上で、お櫃などに入れたご飯に乗せ（まぶし）たものを、食べる側が茶碗などに取り分けて食べるのが基本的なスタイルであり、これが料理名の由来（由来には異説もあり。後述）となっている。一般的にワサビや刻み海苔・刻みネギなどの薬味、出汁やお茶などが添えられて提供され、それらを食べる側の好みに合わせて取り分けた鰻飯にかけたり、お茶漬けにすることにより、味の変化を楽しみながら食べることができる。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 歴史

この料理の成り立ちについては諸説あり、正確にはわかっていない。蒲焼のうち、型崩れしていたり切れ端の部分を勿体ないからとご飯に乗せて客に提供したものが始まりだという説が紹介されたこともあるが、その始まりの時期が、まだウナギの養殖が始まる前の質にバラつきがあった頃（明治時代以前）であるとされていたり、第二次世界大戦後の食糧難の時代であるとされていたりと、はっきり特定されていない。当時の文献としては1964年（昭和39年）に創元社より発行された『名古屋味覚地図』の「いば昇」の項に「櫃まぶし」の記述が確認できる。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 歴史
Subsection: 津市発祥説

三重県津市の明治8年創業の店によると、うなぎの養殖が始まる前は天然うなぎを使っており、大きさが不揃いで太いものは硬く客に提供できるものではなく、廃棄するのももったいないということで、焼いて細かく刻んでまかないにしたという。手早く焼くと臭いが残るため、薬味を入れ、お茶漬けにもしたのだろうと推測している。以上から当時はしかたなく食べるものであったという。メニューとしては名古屋で提供されていることを聞きつけた店主によって昭和50年頃から提供を始めており、津市内の複数の店舗もひつまぶしの問い合わせから提供を開始したという。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 歴史
Subsection: 名古屋市発祥説

発祥店を名乗る店としては、愛知県名古屋市熱田区の「あつた蓬莱軒」や錦三丁目の「いば昇」があるが、ひつまぶしの成立時期を、「あつた蓬莱軒」は明治時代、「いば昇」は大正時代であったとしており、こちらも相違が見られる。ひつまぶしの成立に関して「あつた蓬莱軒」は、当時鰻飯を1人前ずつ瀬戸物の丼に盛って提供していたが、出前が多かったことに加え、出前持ちが出前を下げに行く際に空の丼を割って戻ってくることが頻繁にあったため、器を大きめで割れにくい木の器（お櫃）にし、かつ複数人分をその器に盛って取り分けるようにしたのが始まりであるとしている。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 商標

「ひつまぶし」は1987年に商標登録されており、2021年現在も維持されている。しかし、現在うなぎ料理の名「ひつまぶし」は一般的な名称である。商品・役務（サービス）の出所を示す商標としての識別力は高くない。後発的に商標の普通名称化が起きた場合、商標登録は取り消されないが、その効力が制限される。同様に、「ひつまぶし」の名の使用すべてを一律に商標権の侵害とすることは認められず、個別事情によって判断されると考えられる。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 商標
Subsection: 経緯

ひらがな5文字での「ひつまぶし」表記は、「株式会社蓬莱軒（あつた蓬莱軒）」の登録商標として1987年（昭和62年）11月20日登録された。商標区分は第29類（動物性の食品及び加工した野菜その他の食用園芸作物）と第30類（加工した植物性の食品及び調味料）である。当時の商標登録は商品のみを対象とし、役務（サービス）は対象外であった。「株式会社蓬莱軒」は、役務の区分である第43類（飲食物の提供）についても、「ひつまぶし」を出願した。しかし、第43類については拒絶査定が下された。「ひつまぶし」がサービスの質等を表示するものとしての識別機能を有しない。「『ひつまぶし』の文字を一部に含む商標」について、他の複数の権利者が登録している。上記審決の不服を争う2008年6月9日確定の審決でも拒絶査定が維持された。この審決で、ひつまぶしの名称は鰻料理を提供する飲食店における料理名として一般的に使用されている。「あつた蓬莱軒」がこれまで名称を使用し、商品においては既に取得している商標登録があっても、役務（サービス）である第43類においては主張は採用されないとされた。この結果、「ひつまぶし」という名称の料理の飲食店での提供については、これを商標権の侵害としないことが確定した。
Title: ひつまぶし (Hitsumabushi)
Section: 由来

ひつまぶしという名の由来には、いくつかの仮説が挙げられている。「お櫃」のご飯にウナギの蒲焼を「まぶす」を語源とする説。関西地方周辺では元来、うな丼のことを「まむし」あるいは「まぶし」と呼んでいたため、「お櫃に入れたまぶし」の意とする説。ただし、この説は名古屋周辺では「まぶす」を「まむす」ということから京阪地方の「まむし」は無関係であるとの見解がある。なお、「まむし」「まぶし」自体の語源については、「まぶす」の外にも「間蒸し」「飯（まま）蒸し」「鰻飯（まんめし）」の転訛説などがある。
Title: 酒醸 (Jiuniang)
Section: abstract

酒醸（チューニャン、拼音: Jĭuniàng、簡体字中国語: 酒酿、繁体字中国語: 酒釀）とは、米から作った中国の発酵食品で、天然甘味料でもある。
Title: 酒醸 (Jiuniang)
Section: 概要

米を米麹の酵素で糖化させて作る。もち米を使う場合が多い。食品としてはそのまま器に入れて匙を使って食べる。同類である日本の甘酒のような味である。クコの実などをトッピングすることがある。酒醸に白玉を入れたものは酒醸団子（酒酿圆子）と呼び、ポピュラーなデザートである。また酒醸は調味料としても使われる。エビチリなど豆板醤を用いる料理等に入れ、辛味を引き立てるとともに、全体の味をマイルドにする効果がある。砂糖が高価で貴重であった時代にはよく使われた。
Title: 酒醸 (Jiuniang)
Section: 類似のもの

類似する日本のものに白酒、甘酒がある。酒醸と違い飲み物なので濃度が薄いが製法的には共通の要素が大きい。白酒と甘酒は近年は混同されることが多いが本来別物である。ともに米と麹を使用するが、白酒は数週間かけて常温で熟成発酵させるのに対し、甘酒（酒粕に砂糖を加える製法を除く）は高温にして一日で発酵させるものである。酒醸は30℃程度に保ったやや温かい状態で数日の発酵なので中間の期間になる。それゆえ、ほとんどアルコールを含まない甘酒に対し、酒醸には発酵によるアルコールが含まれる。
Title: チョリム (Jorim)
Section: abstract

チョリム(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる。
Title: チョリム (Jorim)
Section: 用語

Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である。その代わり、チョリムは、チム、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた。料理の種類として動詞的名詞のチョリムが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリム（牛肉の醤油煮）である。
Title: チョリム (Jorim)
Section: 種類

ドゥブチョリム - 豆腐の煮込みカルチチョリム - タチウオの煮付けカムジャチョリム - ジャガイモの煮込みゴドゥンオチョリム - マサバと大根の煮付けチャンチョリム - 牛肉の醤油煮込みケンニプチョリム - エゴマの葉の煮込みコンチチョリム - サンマの煮付けウォンチョリム - ゴボウの煮込みヨングンチョリム - レンコンの煮込み
Title: 肉詰めナス (Stuffed eggplant)
Section: abstract

肉詰めナス（にくづめなす、トルコ語:  patlıcan dolması; ペルシア語: بادمجان شکم پر; アルメニア語: Լցոնած սմբուկներ; アゼルバイジャン語: badımcan dolması; イタリア語:  melanzane ripiene; スペイン語:  berenjenas rellenas）は、多くの国において一般的な料理。
Title: 肉詰めナス (Stuffed eggplant)
Section: トルコ

トルコでは、ナスに羊肉や米、ナス以外の野菜が詰められる。材料としてはナス、挽肉、米、タマネギ、トマトペースト、トマト、パセリ、ミント、塩、胡椒、ひまわり油がある。風味豊かにするために、スマック、レモン果汁、オールスパイス、シナモン、松の実、アーモンド、クルミ、ミント、オリーブオイルが加えられることもある。トルコ料理で有名なナスの詰め物料理としては、カルヌヤルクと坊さんの気絶が挙げられる。
Title: 肉詰めナス (Stuffed eggplant)
Section: イタリア

イタリアでは、肉詰めナスはオーブンで調理され、ローマではモッツァレラチーズ、シチリアでは挽肉が詰められる。シチリアでは、すみれ色の米茄子が用いられる。
Title: チキンとマッシュルームのパイ (Chicken and mushroom pie)
Section: abstract

チキンとマッシュルームのパイ(Chicken and mushroom pie)は、イギリスで一般的なパイで、イギリスで最も人気のある食事パイの1つである。フィッシュ・アンド・チップ・ショップでしばしば提供される。また、南アフリカ共和国でも非常に人気がある。
Title: チキンとマッシュルームのパイ (Chicken and mushroom pie)
Section: 材料

外側のパイ部分は、上部が膨らみ、底部がクラスト状である。フィリングは、クリームソースの中に小さな角切りの鶏肉とスライスしたマッシュルームが含まれる。フィリングにナツメグやネギが加えられることもある。国中のフィッシュ・アンド・チップ・ショップやスーパーマーケットでも売られている。
Title: チストラ (Chistorra)
Section: abstract

チストラ（スペイン語: Chistorra）は、スペインのアラゴン州・バスク州・ナバラ州で作られる、速成塩漬けにしたソーセージである。チョリソーの一種とみなされる。
Title: チストラ (Chistorra)
Section: 特徴

豚挽き肉または牛豚の合挽き肉をラムのトライプかプラスチックに詰める。脂肪の含量は70-80%である。ニンニク、食塩、パプリカで味付けし、明るい赤色になる。焼いたもの、揚げたもの、グリルしたものをタパスの一部として食べる。直径は約25mmと、伝統的なチョリソーよりも細く仕上がる。長さは平均40cm程度だが、詰めるケースによっては、1mに達するものもある。ピレネー山脈では、2種類のチストラが存在する。片方は豚肉のみを用いたものであり、もう片方は肺・骨付きの頭・膵臓も用いたものである。後者はベリカ（berica）と呼ばれる。レオン県名産のものはチストラ・デ・レオン（Chistorra de Leon）と呼ばれ、牛肉の割合が多い。
Title: チストラ (Chistorra)
Section: 料理

チストラを用いる人気料理として、目玉焼きとジャガイモを添えるウエボス・ロトス・コン・チストラ・イ・パタタス（huevos rotos con chistorra y patatas）がある。チストラは、丸ごと揚げた後、小さく刻む。揚げたチストラは、ビールやワイン（特にチャコリ）と合わせる。また、揚げたチストラは、ボカディージョと呼ばれるサンドイッチ(bocadillo de chistorra)の具にもなる。他の人気料理には、クロワッサンに具として詰めたクロワッサン・プレナド（croissant prenado）、ジャガイモまたは卵のオムレツであるトルティージャ・コン・チストラ（tortilla con chistorra）等がある。バスク州ギプスコア県サン・セバスティアンでは、トマスの聖名祝日（12月21日）に伝統的に食べられる。この祝日には伝統的に、チストラをタロに添えて、シードルとともに食べる。
Title: ダブル・カ・ミータ (Double ka meetha)
Section: abstract

ダブル・カ・ミータ (ウルドゥー語: ڈبل کا میٹھا、英語: double ka meetha) は、インドのブレッドプディングである。シャヒ・トゥクラ (Shahi Tukra) としても知られる。サフラン、カルダモン等のスパイスを含むホットミルクにパンを浸して作る。ハイデラバード料理の1つであり、ハイデラバードでは、結婚式やパーティで提供される。ダブル・カ・ミータという名前は、焼くと元の大きさのほぼ2倍に膨らむことから「ダブル・ロティ」と呼ばれていた現地のミルクブレッドを指す。
Title: ベグニ (Beguni)
Section: abstract

ベグニ（ベンガル語: বেগুনী）は、ベンガル地方発祥の軽食。薄く切ったナスにベサン（グラムフラワー）の衣を付け、油で揚げたものである。揚げ油にはマスタードオイルを使い、塩やターメリックで味付けする。ベンガル地方だけでなく、インド東部のアッサム州やトリプラ州でもよく食べられる。日本風に言えば「ナスのインド風天ぷら」である。ヨーロッパ料理の「ナスのフリッター」に似ており、トリニダード・トバゴやガイアナなどカリブ海沿岸で特徴的な料理である「バイガニー」（baiganee）は、薄く切ったナスにプローリーの衣を付けたものであり、類似の料理である。
Title: ミリミル (Mielie meal)
Section: abstract

ミリミル（アフリカーンス語: Hupfu、mealies）とはトウモロコシから作られた粗い穀粉である。コーンフラワーやコーンスターチよりもはるかに粗く、元々はポルトガル人が、アメリカ大陸からアフリカにトウモロコシを持ち込んだものであった。ミリミルという言葉は、ポルトガル語のmilho（日本語: トウモロコシ）に由来する。元々は、グレート・トレックの際にフォールトレッカーズたちが食べていた食品であったが、冷蔵せずに保存できること、安価でどこでも販売されていることから、現在では南アフリカ共和国の主食となっている。南アフリカ共和国、モザンビーク、レソト、エスワティニ、ザンビア、ジンバブエ、マラウィ、ボツワナなど南部アフリカの多くの地域で主食となっており、伝統的にサワーミルクの粥、ウガリ、ウムコンボティ（ビールの一種）などに使われている。
Title: ミリミル (Mielie meal)
Section: パップとフースー

沸騰したお湯にミリミルを加え、加える量で粥や、より固いウガリを作る。粥を作る際には、クリーミーさを出すために牛乳を使うこともあり、できた粥はとろりとした食感が特徴で、アフリカ南部では朝食としてよく食べられている。ウガリは、肉料理や、野菜のレリッシュなどと一緒に食べられる。イタリアのポレンタと似ているが、アメリカ南部のグリッツのように、黄色いトウモロコシではなく白いトウモロコシが使われるのが特徴である。
Title: ミリミル (Mielie meal)
Section: 栄養成分

ミリミルは、炭水化物、タンパク質、脂質、食物繊維を含む非常に高エネルギーな食品である。
Title: シェルペク (Shelpek)
Section: abstract

シェルペク(露: Шельпек)は、中央アジア全域で食べられているフラットブレッドである。材料は、小麦粉、牛乳、砂糖、バター、サワークリーム、炭酸水素ナトリウム、食塩、植物油である。パン生地をボール型に成型し、金色になるまで植物油で揚げる。パン用酵母を使って作ることもあり、その場合は長期間柔らかいままになる。生地の作り方はバウルサクと似ている。
Title: ガパマ (Ghapama)
Section: abstract

ガパマ（アルメニア語:  ղափամա, Ghapama）は、アルメニアのカボチャを使った詰め物料理。主にクリスマスにつくられる。カボチャの種とワタを取り除いた上で、炊いた米とみじん切りにしたアーモンド、リンゴ、ミズキ、アプリコット、スモモ、ナツメヤシ、プルーン、レーズンなどのドライフルーツを詰める。ハチミツをかけたり、挽いたシナモンや砂糖を入れることもある。カボチャがやわらかくなるまで焼き、テーブルに運んで切り分け供される。アルメニアには、ハルート・パンブークジヤンによって人口に膾炙した、ガパマをテーマにした歌がある。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: abstract

冷やし中華（ひやしちゅうか）は、茹でた中華麺を冷水で締めるなどして冷やしたものを使った日本の麺料理。野菜（トマト、キュウリなどの夏野菜や茹でモヤシ）、叉焼や金華ハム、錦糸卵などの色とりどりの具材を麺にのせて、冷たい酢醤油、胡麻だれ、味噌だれなどをかけて食べる。薬味として紅生姜・からし・マヨネーズなどが添えられることもある。地方によって呼び方に相違があり、西日本、特に関西では「冷麺」と呼ぶことが多く、北海道などでは「冷やしラーメン」とも呼ばれる。日本では昭和初期から知られている。中国の冷やし麺「涼拌麺（涼麺）」をルーツに持つとされるが、味も作り方も大きく異なるものであるため、一般的には日本発祥の料理とみられている。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 概要

茹でた中華麺を冷水で冷やすのが特徴で、素麺と並んで夏の食べ物とされるが、実際は通年販売されている。典型的な盛りつけは、深めの皿全体に麺をなだらかに盛り、上に細切りにした肉類（ハム、チャーシュー、蒸し鶏など）魚介類（蒸しエビ、カニカマ、クラゲなど）、錦糸卵、夏野菜（キュウリやトマトなど）や白髪ねぎを、放射状に彩り良く配し、かけ汁（醤油と酢あるいは芝麻醤（ゴマだれ）など）をかけ、薬味として辛子を添える。各地域、料理店、製麺会社、家庭により種類が多様で、具は旬の物ならなんでも登場し得る。中心や周縁にプチトマトやウズラ・飾り切りゆで卵などのワンポイントを配する事も多い。薬味も、練りからし、わさび、紅しょうが、マヨネーズ、マスタードなど多様である。家庭食、中食、外食ともに夏期、それも昼食として食される傾向が見られ、夏の風物詩として7月の季語になっているほか、中華料理店などでの「冷やし中華始めました」という貼紙も知られている。そのため夏季の食品との位置付けだが、実際には通年国内各地で流通する。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 地方による特色

岩手県では「冷風麺」と呼ばれる。盛岡冷麺と区別するためと思われるが、統一されているわけではない。「みちのく三大冷し麺」とされる山形「冷やしラーメン」は、ここでいう冷やし中華とは異なる。東海地方ではマヨネーズを添えることが多い。広島県 呉では、麺に平麺を使用する（呉冷麺）。韓国では日本語の音訳である「히야시추카（ヒヤシチュカ）」と呼ばれる。中国では「日式涼麺」と呼ばれる。台湾では「日式冷中華麺」と呼ばれる。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 発祥

発祥地とされる店は2つある。一つは仙台市青葉区錦町の龍亭、もう一つは東京都千代田区神田神保町の揚子江菜館である。1929年（昭和4年）に発刊された「料理相談」（安東鼎編、鈴木商店出版部）という本には冷蕎麦（ひやしそば）の一項があり、シナそばを茹で、酢、砂糖、氷をまぶし、その上に叉焼、キュウリ、ラッキョウ、タケノコを乗せ、冷スープ、醤油、酢、コショウをかけるとの記述がある。1936年（昭和11年）に発行された雑誌『栄養と料理』には三絲涼麺（サンスーリャンメン）として鶏肉、焼豚、キュウリ等を細切りにして、水にさらした麺の上にのせ、酢、砂糖、醤油等のタレをかける料理が紹介されている。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 発祥
Subsection: 龍亭（涼拌麺）

仙台市錦町の龍亭で冷し中華の原型が発売されたのは、1937年（昭和12年）とされる。1930年（昭和5年）という説もある。冷房が無かった当時、中華料理店では夏の売り上げ低下が深刻だった。「仙台支那料理同業組合」（現・宮城県中華飲料生活同業組合）の組合長で龍亭の初代店主だった四倉義雄は組合員らと夏用のメニューを考案するため勉強会を重ね、1937年（昭和12年）に「涼拌麺（りゃんばんめん）」を開発した。これは冷やした麺に切ったもやしとキャベツ、メンマ、トマト、チャーシューを載せ、少なめの醤油味のタレをかけたものだった。この時点では冷やし醤油ラーメンのような味で、後に一般的となる甘酸っぱい味では無かった。当初の値段はラーメンの2倍だったという。これは多数の観光客が集まる仙台七夕の際に売れる目玉商品となり、通年で提供されるようになった。現在でも龍亭は醤油ダレかごまダレをかけ、具を別な皿に盛った「涼拌麺（元祖冷やし中華）」を提供している。また仙台市内の中華料理店では同様に通年で提供する店も多い。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 発祥
Subsection: 揚子江菜館（五色涼拌麺）

細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は、五色涼拌麺（五目冷やしそば）と名付けられ東京の神田神保町の揚子江菜館で、第二次世界大戦後または1933年（昭和8年）に創作されたとされる。2代目オーナーの周子儀が、上海で食べられていたもやしと細切りの肉を冷した麺に乗せて食べる涼拌麺と、ざるそばから着想を得たとされる。様々な細切りの具を皿の中心から放射状に盛る独特の形式は、富士山とそこに積もる雪をイメージして作られた。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 発祥
Subsection: その他

また、京都の「中華のサカイ」は、創業時（1939年）より、ゴマだれを使った「冷麺」（関西および西日本での「冷し中華」の呼称）をメニューに載せており、関西では、関東以北の「冷し中華」とは異なり、独自に発展したとする説もある。異説として、戦後、寿がきやが心太（ところてん）のつゆ（三杯酢）を冷やしたラーメンに掛けたのが今のスープによる冷やし中華・冷麺の発祥とする説もある。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: 発祥
Subsection: 中華圏におけるルーツ

中国、香港、台湾などの中華圏においては、拌麺とは茹でた麺を様々な具材や調味料で和えた料理の総称であり、その中に冷麺/涼麺（リャンメェン）や冷拌麺/涼拌麺（リャンパンメェン）と呼ばれる麺料理が存在する。麺は日本の冷やし中華・冷麺ほど冷たくなく（冷水や氷を使って食品を直接冷やす慣習が無く、団扇や扇風機を使って茹でた麺を冷ますため）、花生醤（ピーナッツ・ペースト）や芝麻醤（すり胡麻）を用いた濃厚なタレがかかっており、例えば鶏絲涼麺（チースーリャンメン、茹で鶏と胡瓜の千切りのせ）はゴマだれの冷やし中華の源流となっている可能性もある。北中国の冷麺は日本における酢を使用した冷やし中華・冷麺とは異なる趣の料理であり、当地の漢民族などは、食習慣から酸味のある冷たい料理を腐敗によると捉えるため、日本の冷やし中華や酢飯などを嫌う傾向があるが、南方、特に上海冷麺には酢を使用して提供される場合がある。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: サブカルチャー
Subsection: 全日本冷し中華愛好会

全日本冷し中華愛好会は、1975年（昭和50年）に、山下洋輔、筒井康隆、タモリなどによって結成された"団体"。略称は「全冷中」。冬に冷やし中華を食べられないことに憤慨した山下が、周囲に呼びかけて結成した。1977年（昭和52年）と1978年（昭和53年）に『冷し中華祭り』というイベントを開催した。ところが冷やし中華用スープを製造し、祭りのスポンサーにもなっていたヒゲタ醤油に山下の兄が勤務していたため、『会長とスポンサーの黒い癒着』が疑われることとなり、山下は「自分がこのまま居座ると会の発展を阻害する」として第1回の『冷し中華祭り』の場で辞意を表明し、筒井康隆が2代目の会長となった。また全冷中は会報『冷し中華』を発行した。その内容は書籍『空飛ぶ冷し中華』・『空飛ぶ冷し中華 part2』にまとめられた。執筆者は、山下洋輔、筒井康隆、奥成達、平岡正明、坂田明、日比野孝二、河野典生、上杉清文、山口泰、伊達政保、舎人栄一、岡崎英生、瀬里なずな、小山彰太、池上比沙之、堀晃、黒鉄ヒロシ、赤瀬川原平、高信太郎、長谷邦夫、南伸坊、末井昭、長谷川法世、タモリ、吉峯英虎、赤塚不二夫、高平哲郎、朝倉喬司。
Title: 冷やし中華 (Hiyashi chūka)
Section: サブカルチャー
Subsection: 冷やし中華の日

1995年に冷やし中華の愛好家らによって、7月7日が「冷やし中華の日」として日本記念日協会に登録された。由来はこの日が二十四節気の「小暑」となることが多く、冷やし中華がおいしい季節となるためだという。
Title: ルオウ・ネプ (Rượu nếp)
Section: abstract

ルオウ・ネプ（ベトナム語: Rượu nếp／𨢇𥻻）はベトナムの蒸留酒。米を原料とする。ホーチミン市の西にあるゴーデンが生産地として有名であり、国道1号沿いの1kmほどの区間にルオウ・ネプの販売店が並ぶ。
Title: ルオウ・ネプ (Rượu nếp)
Section: 製法

白米、または黒米のもち米を6 - 12時間浸水させた後、1時間ほどかけて蒸し煮する。これを冷まして壺などの容器に移し、米の5%ほどのメンを撒いてよく混ぜ、バナナの葉で蓋をする。2 - 3日経つと糖化と発酵が進んでおり、この段階で布でろ過するとクオム・ルオウ（Cơm rượu）というどぶろくになる。一方、ろ過せずにさらに1日おいてから原料米と等量の水を加え、そのまま3 - 4日発酵を続けると、原料のほぼ全ての糖質は酵母など糸状菌類によって消費される。これを単式蒸留器によって蒸留し、初留と後留を捨てると、アルコール度数30 - 45%のルオウ・ネプが完成する。
Title: キョポール (Kyopolou)
Section: abstract

キョポール (ブルガリア語: Кьопоолу または Кьополу (Kyopolou)、トルコ語: Köpoğlu) は、ブルガリア料理やトルコ料理で使われる、焼いたナスやニンニクで作るスプレッド。レリッシュ（薬味）として使うことが多い。一般的なレシピでは、ナスの他に焼きピーマン、トマト（トマトジュースやトマトペーストを使うこともある）、タマネギ、パセリ、ブラックペッパー、ローリエを使う。唐辛子を加えることもある。使うピーマンの品種により甘いものから辛いものまで味にはさまざまなバリエーションがある。 鍋で煮込んだり、器に入れてオーブンで加熱して調理することが多い。 キョポールは前菜に使うことが多く、パンに塗ったり、調味料として使ったりするほか、サラダとして食べることもある。元は冬に備えた保存食として、瓶詰めにして常備されることが多かった。ナスやピーマンの収穫期である夏から秋にかけて食べることが多いが、正教を信仰する国、とりわけブルガリアでは大斎などで断食を行う際のメインディッシュにもなる。
Title: キョポール (Kyopolou)
Section: 類似の食品

バルカン半島には、アイバルやピンジュルなどキョポールとよく似た食品が多数ある。ルーマニアではスラヴ語の「前菜」「軽食」に由来してザクスカという。
Title: ラプラプ (Laplap)
Section: abstract

ラプラプとはバヌアツで広く食されている料理。同国の国民食である。パンの実、バナナ、タロイモ、ヤムイモの根をすりおろして作ったペーストをバナナの葉で包み、地下の石窯で生のココナッツクリームと一緒に蒸して調理する。豚肉や牛肉、鶏肉、オオコウモリなどの肉類を加えることもある。
Title: 紅焼肉 (Red braised pork belly)
Section: abstract

紅焼肉（ホンシャオロウ、中国語: 紅燒肉）は中国の代表的な家庭料理である。日本の角煮や沖縄料理のラフテーが類似料理として挙げられる。
Title: 紅焼肉 (Red braised pork belly)
Section: 概要

「紅焼」は調理方法で、とろ火で赤茶色に煮込む料理。主に醤油で煮込んだ料理である。「醤油煮込み」と邦訳されることもある。「肉」は豚肉を指す。豚肉は皮付きのものが使用される。東坡肉も紅焼肉の一種であり浙江省杭州市の名物料理である。紅焼肉は「酥而不烂（酥而不爛、スーアルブーラン、sūérbùlàn）、肥而不腻（肥而不膩、フェイアルブーニー、féiérbùnì）」が最上であるとされる。その意味は「歯切れはよいが、煮崩れてはいない。脂はあるが、しつこくない」である。
Title: 紅焼肉 (Red braised pork belly)
Section: 中国各地方の特色

中国全土で見られる料理ではあるが、地方によって特色がある。また、各家庭によっても差異がある。北方八角を効かせるのが特徴。塩気が強く、甘さは少ない。南方広東省では腐乳、柱候醤を入れて調理することがある。中南地方湖南省では毛沢東が好んだとされる紅焼肉である毛家紅焼肉（毛氏紅焼肉）が有名。江南地方紹興酒を用いる。東坡肉は肉を焼かずに煮込むが、紅焼肉は煮る前に肉の表面を焼いて余分な脂を出し、肉を焼き固める。
Title: 紅焼肉 (Red braised pork belly)
Section: 毛沢東風紅焼肉

毛沢東の実家は醤油を商っていたことがあったが、あるとき醤油甕の口にウジ虫が湧いているのを見た毛は、以降、醤油がまったく食べられなくなった。中南海で専任コックを務めていた程汝明は醤油を使わず、砂糖を加熱することで色合いを付ける紅焼肉を考案した。通常、紅焼肉にトウガラシは用いられないが、毛は上記の醤油抜き紅焼肉に大量のトウガラシを入れたものを好んだ。
Title: サルタ (Saltah)
Section: abstract

サルタ（Salta）は、アルゼンチンのサルタ州の都市である。サルタ州の州都で、人口は約53万人（2010年）。アンデス山脈の麓、標高1,152mのレルマ谷に位置する。
Title: サルタ (Saltah)
Section: 歴史

サルタは1582年4月16日にスペイン人コンキスタドールのエルナンド・デ・レルマによって設立された。ペルーのリマとブエノスアイレスの間の前哨地としてであった。アルゼンチン独立戦争の間、町は商業上および軍事上の戦略拠点となった。
Title: サルタ (Saltah)
Section: 気候

気候は温暖で乾燥している。年間降水量は756mm、平均気温16.4℃（夏は20.4℃、冬は10.8℃）である。1月と2月が最も降水量が多い月である。
Title: サルタ (Saltah)
Section: 交通

空港マルティン・ミゲル・デ・グエメス国際空港鉄道チリのアントファガスタとサルタを結ぶサルタ・アントファガスタ鉄道（現在の正式名称はベルグラーノ将軍鉄道・C-14支線）はサルタ駅が終起点となっている。サルタからチリへ抜ける旅客国際列車の設定はないが、国境手前の町であるサン・アントニオ・デ・ロス・コブレスとの間には雲の列車（Tren a las Nubes、トレン・ア・ラス・ヌベス）と呼ばれる高地の自然を眺望するための観光列車が運行されている。途中、標高4,220 mの地点を通過するため、高山病対策の酸素ボンベを配備するとともに看護師が同乗している。近郊のグエメスとの間には日曜以外の毎日、旅客列車がディーゼルカーを使用し運転されている。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: abstract

竹輪（ちくわ）は、魚肉のすり身を竹などの棒に巻きつけて整形後に加熱した加工食品であり、魚肉練り製品の一つである。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 歴史

竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれはっきりしないが、いくつかの室町時代以降の書物に「蒲鉾」（かまぼこ）という名で記されている。これは鉾に見立てた棒にすり身を巻き付けた形状が蒲の穂に似ていたことに由来する。安土桃山時代後期、平らな板の上にすり身を盛り上げて加熱する板蒲鉾が現れ、それと区別するために切り口が竹を切った切り口にも見えることから「竹輪蒲鉾」と呼ばれ、省略して竹輪になった。明治時代以前は白身魚自体が高価な食材であったため、蒲鉾や竹輪は高級品という扱いであった。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 製法・種類

スケトウダラ（スケソウダラ）・サメ・トビウオ・ホッケなどの魚肉に塩・砂糖・デンプン・卵白などを加えて練り、竹製や金属製の太い串に棒状に塗りつけ、焼く、蒸す、茹であげたり、油で揚げたりする。焼いたものは焼き竹輪と呼ばれ、蒸したり茹でたりしたものは蒸し竹輪、白ちくわ、油で揚げたものは揚げちくわなどと呼ばれる。現代は流通による一般化で焼き竹輪がほぼ主流であり、ほとんどの場合機械によって自動的に焼き上げられる。保存の際、冷凍される焼き竹輪は冷凍焼き竹輪と呼ばれ、冷凍しないものは生ちくわと呼ばれる。地域によって用いる魚、形、味にそれぞれ特徴がある。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 各地の竹輪

大手メーカーの竹輪では、煮込み用の大きいサイズ（焼色が全体に点在する）と、主に生食用の長さ太さ共に小さいサイズ（長手方向の中央付近に焼き色がつく。5本入りなどで販売される）とがある。青森県では、牡丹焼きといわれる独自の製法で製造される「ぼたんちくわ」（牡丹ちくわ、ぼたん焼きちくわ）がある。原料は主にスケトウダラ。焼き上がりが牡丹のような鮮やかな斑柄の仕上がりとなる。発祥は宮城県石巻市である。千葉県の銚子市では、ちくわぶの原型とされる歯車型の断面を持つ「白ちくわ」が現在も製造されている。島根県の野焼きちくわ、広島県竹付き鯛ちくわ、岡山県の豆ちくわ、山陰の手握りちくわ、とうふ竹輪、あご竹輪、熊本県の日奈久ちくわ、愛知県の豊橋竹輪、徳島県の竹ちくわなど、日本では各地で作られる。下関市では、通常のチクワ、竹チクワのほかイワシのすり身で作る灰色のチクワがある。鳥取県東部と長崎県の一部ではすり身に豆腐を加えたとうふちくわが製造されている。ビタミンA、ビタミンEなどを含んだ魚油が添加された「ビタミンちくわ」が、特に長野県ではよく消費されている。スギヨ（石川県）が1952年に開発したもので（能登スギヨ、ちくわ百年物語）、愛知県ではヤマヨ食品（「丸辰」ビタミンちくわ）などが製造しており、大手の紀文食品も長野県向けに「ビタミンちくわ」を販売している。いずれも長野県外での生産であるが、生産地よりも長野県での消費が多いのが共通した特徴である。愛媛県八幡浜市の「皮ちくわ」は、すり身を用いない。魚の鱗を落とし身を取り去った後に残る皮を10本程を竹に巻き、焼き上げたもので、味わいが異なる。エソやタイなどの皮を用いる。愛媛県四国中央市には、魚肉以外に、エビのすり身を数％加えた「えびちくわ」がある。徳島県小松島市の名産品に竹に魚のすり身を巻きつけて焼き、竹を抜かない竹ちくわがある。長崎県では製造工程で油で揚げたちくわ（揚げちくわ）が一般的であり、通常の焼き竹輪よりも大きいのが特徴である。日本以外では中華人民共和国などで製造されている。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 利用

そのままで食用になるほか、おでん、筑前煮、煮物、ちらし寿司、うどん、焼きそば、野菜炒め、カレーなどの具として使用されることが多い。煮物に使うとよく出汁が出る。青海苔を加えた衣を付けて天ぷらにしたものは「ちくわの磯辺揚げ」と呼ぶ。よく海苔弁当や学校給食のおかずに利用される他、セルフ系うどん店のトッピングとしてよく用いられる。また、穴に細切りにしたキュウリ、チーズ、ソーセージやマヨネーズ、辛子明太子などを詰めて酒肴やおかずにすることもよく行われる。七輪で炙り、食されることもある。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 竹輪の加工品

竹輪の穴にチーズを挟んだものは「チーズちくわ」と呼ばれる。皮の間にチーズを挟んで加工されたものは、株式会社紀文食品が製造・販売する商品で「チーちく」という。北海道では、ちくわの穴にツナマヨネーズを詰めたものをロールパンの中心部に入れて焼いた「ちくわパン」が販売される。これは、札幌市白石区のパン屋「どんぐり」が発祥で、ヒット商品となり、その後大手製パン業社でも製造され、小売店・コンビニエンスストアでも販売される。ファミリーマートでは、2009年9月にちくわの上にマヨネーズをかけて焼いたものを全国販売した。翌10月ローソンがツナマヨも入ったものを発売した。セイコーマート・スパーでも販売される。群馬県富岡市では、竹輪の串揚げを「ホルモン揚げ」と称し、ソースをかけて食す。もとは実際にホルモン（内臓肉）を使用していたが、似た食感を持つ竹輪に取って代わった。地元の商店やスーパーマーケットで販売されている。愛知県豊橋市では、竹輪が名産品であり、竹輪の天ぷらをコッペパンに挟んでタルタルソースをかけた「ちくわ天ドック」が販売されている。熊本県などでは、竹輪の穴に切り込みを入れてポテトサラダを挟み、天ぷらにした「ちくわサラダ」が販売されている。熊本県の惣菜メーカーであるヒライが発祥とされる。ミニストップが「ちくわ天」の名称で販売し、マルハニチロが「ちくわサラダ天ぷら」として冷凍食品販売、カルビーが、熊本県限定で「熊本の秋 ちくわサラダ味 ポテトチップス」を発売している。
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: 製造者の例

一正蒲鉾（新潟県）カネテツデリカフーズ（兵庫県）紀文食品（東京都）とらや（熊本県）日本水産（東京都）マルハニチロ食品（東京都）ヤマサちくわ（愛知県）ヤマヨ食品（愛知県）ヤマサ蒲鉾（兵庫県）スギヨ（石川県）フジミツ（山口県）
Title: 竹輪 (Chikuwa)
Section: その他

竹輪を模した食品としてちくわぶ（竹輪麩）があるが、ちくわぶは小麦粉を原料とする食品であり、魚肉練り製品ではない。「ちくわ」と読む国字（和製漢字）として、「魚偏に◎」を1字にした文字がある。この字は『蜀山人 狂歌ばなし』に典拠し、今昔文字鏡（66807番）や、グリフウィキ（該当ページ）に収録されている。穴が開いていて風通しが良いことから転じて、発言を聞き流してしまう人に対して「竹輪の耳」を持つ人と呼ぶことがある。香港では「獅子狗」「獅子狗巻」などと呼ばれ、『忍者ハットリくん』の竹輪を好むキャラクター「獅子丸」の訳名が由来となっている。なお中国では獅子狗は元々ペキニーズを指し、「獅子丸」の犬種のチャウチャウではない。竹輪に穴を開けて楽器のようにした竹輪笛が存在する。テレビ番組などでも広く取り上げられ、竹輪笛奏者である住宅正人が演奏している。
Title: トゥシェンカ (Tushonka)
Section: abstract

トゥシェンカ、トゥションカ（ロシア語: тушёнка、英語: Tushonka）は、ロシアの缶詰食材。シチューにした肉の缶詰であり、牛肉、豚肉、羊肉などさまざまな種類がある。塩、コショウ、タマネギと共に肉を加熱してあり、保存料や化学調味料は用いられていないが未開封状態で長期間保存が可能。コンソメなどを追加せずに調理に使え、スープに入れたり、野菜と炒めたり、マカロニと和えるなど、バリエーション豊かな使い方ができる。元々は、ロシア軍の野戦食として開発されたため、栄養価が高く、調理時間は短くて済み、長期保存ができる。そのため、利便性から軍隊以外にも広まり、こんにちでは様々なメーカーが製造、販売しており、ロシアのスーパーには必ず置いてある、ロシア人がよく使用する缶詰食材となった。
Title: 皇南パン (Hwangnam-ppang)
Section: abstract

皇南パン（こうなんパン、ファンナムパン、朝鮮語: 황남빵、英語: Hwangnam bread）とは、大韓民国慶州市の特産品の小豆餡が詰まった小さなペイストリーである。一般的には慶州パン（けいしゅうパン、キョンジュパン、朝鮮語: 경주빵、英語: Gyeongju bread）とも呼ばれている。名前は皇南洞に由来する。慶州パンは1939年に慶州中心部の皇南洞にあるベーカリーで初めて焼かれた。皇南パンは全国的に人気で、慶州のいくつかのベーカリーで製造されている。皇南パンは慶州市内の多くの場所や全国の専門店でも販売されている。慶州パンの生地は鶏卵と小麦粉から作られ、全体の約70%が小豆餡である。伝統的に上部に菊が描かれている。慶州パンは韓国政府によって優れた地域特産品（朝鮮語: 지역명품）に指定されている。