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Title: マギリッツァ (Magiritsa)
Section: 伝統

マギリッツァは、復活祭の40日前にあたる正教会の四旬斎の断食明けに食べられる。伝統的に、その材料であるもつは、復活祭の食事として食べるラムのローストから取られたものを用いる。聖土曜日に翌日用のラムとともに作られ、マギリッツァは深夜の聖体礼儀の後すぐに食べられる。
Title: マギリッツァ (Magiritsa)
Section: 材料と調理

伝統的には、ラムのもつの使える部分は全て用いられるが、スープの風味に最も影響を与えるのは、頭と頸である。今日では、これらの部分とともに、腸、心臓、肝臓等が一般的に用いられる。完全に洗浄した後、30分から2時間ほどもつを茹でて、その後小さく切り分け、タマネギ、ディル、バター、野菜等で味付けし、煮込む。茹で行程の最後にコメを加え、茹で汁には、アヴゴレモノにより濃度を付ける。復活祭の朝、教会帰りの早い時間に食べる場合は、サラダやチーズ、ツレーキ（甘いパン）、そして復活したキリストの血を象徴するため赤く色付けた固ゆで卵を添える。
Title: ニンジンプリン (Carrot pudding)
Section: abstract

ニンジンプリンとは、世界中の様々な文化圏において伝統的に作られている料理である。日本では「プリン」と言えば菓子の一種たるカスタードプリンを指すことがほとんどだが、甘みがなくおかずとして食されるプディングも「プリン」の一種である。ニンジンプリンもプディングとして作りおかずにする場合と、デザートにする場合の両方が存在する。1591年に出版された英語のレシピ本では、「Carret（原文ママ、ニンジンのこと）の根のプリン」と説明されており、基本的に肉、ショートニング、クリーム、卵、レーズン、甘味料（ナツメヤシと砂糖）、スパイス（クローブとメイス）、削ったニンジン、パン粉と共に詰められたニンジン、とある。 『オックスフォード食の大冒険』で、作家のアラン・デビッドソンは、ヨーロッパではニンジンが甘いケーキを作るために使われたと考えている。 これらはキャロットケーキの前身であった。ニンジンプリンは、遅くとも18世紀からアイルランドで食されている。 第二次世界大戦中の英国では、甘味料が配給制だったため、ニンジンプディングが代替品と見なされていた。戦後は、キャロットケーキが「健康食品」と見なされるようになった。 主にインドのパンジャーブ州では甘い菓子のニンジンプリンが作られており、ガジャルハルワと呼称されている。
Title: チョングッチャン (Cheonggukjang)
Section: abstract

チョングッチャン（チョングクチャン、清麹醤、청국장（淸麴醬）、cheonggukjang）は、朝鮮料理に使われる、発酵させた大豆のペーストである。
Title: チョングッチャン (Cheonggukjang)
Section: 概要

挽いた大豆から作られる。チョングッチャンはチゲを作るのによく用いられ、この料理はそのままチョングッチャンと言われることもあるが、混同を避けるためにチョングッチャンチゲと呼ばれる場合もある。チョングッチャンチゲには、ジャガイモ、タマネギ、豆腐等が入れられることが多い。
Title: チョングッチャン (Cheonggukjang)
Section: 製造方法

茹でた大豆に、空気や藁の中にも存在する枯草菌を加え、40度程度の温度で塩を加えずに2 - 3日発酵させる。テンジャン等に比べると発酵期間は短い。他の多くの発酵大豆製品と同様に、ペースト状のチョングッチャンにも破砕されていない丸の大豆が含まれる。発酵後は練られ、塩と唐辛子粉が加えられる。
Title: チョングッチャン (Cheonggukjang)
Section: 栄養価

チョングッチャンは、ビタミン等の栄養素を多く含み、特に冬の健康食と考えられている。しかし、匂いが非常に強く、その匂いを敬遠する人々はチョングッチャンの代わりにテンジャンを使う。1993年、建国大学校のチュ・ヒョンギュ（주현규）博士らによって無臭のチョングッチャンが発明され、1998年には匂いを除去する方法で特許を取得した。また、チョングッチャンは消化を助ける効果が知られている。この目的のために、大韓民国ではチョングッチャンの錠剤が売られている。
Title: パッチュク (Patjuk)
Section: abstract

パッチュㇰ（朝: 팥죽）は、朝鮮料理の一つ。小豆を茹でた汁で米を煮て小豆粥とし、白玉を入れる。朝鮮では伝統的に冬至の行事食となっている。
Title: パッチュク (Patjuk)
Section: 伝統

小豆は色が赤いことから、朝鮮では陰陽の「陽」の象徴と伝えられている。冬至は昼の時間が延び始める重要な節目であるともに「陰」がピークを迎える日とされ、疫鬼や邪気を追い払うため、小豆を用いたパッチュケを食べたり家の周囲などに撒くという風習が生まれた。なお、玄関の柱や室内などに撒くこともあったが、汚れることを嫌って近年は行われなくなった。また、米を主食とする朝鮮の食生活の中で不足しがちなビタミンB1が穀類の中でも小豆には特に豊富なため栄養バランスの点からも好ましく、近隣の住民と一緒に食べて交流を深める効果もある、と考えられている。パッチュㇰに入れる白玉はセアㇽシㇺ（朝: 새알심）と呼ばれ、セアㇽは「鳥の卵」、シㇺは「心」を意味する。子どもは年齢の数だけセアㇽシㇺを食べて無病息災を祈るという風習もあるが、近年では数にこだわらない例が増えているという。なお、小豆粥に白玉ではなく手打ち麺を加えたパッカルグㇰス（朝: 팥칼국수）も冬至の行事食となっている。地域ごとに異なる風習もあり、全羅道では転居や葬儀の際にパッチュㇰを作る。また、農繁期には女性達が一樽ずつ作って持ち寄り、調理の手間を軽減する。慶尚道ではパッチュㇰを松の葉で家の四隅に撒き、三の神（桓因、桓雄、桓倹）に祈ることで病気を払うよう願う。京畿道では、家族の四十九日を終えるまでにパッチュㇰを作ると鬼に嫌われて祖先が成仏できないとして、緑豆で代わりに粥を作る。また、故人の誕生日には祠堂で茶礼を行った後に数か所に置いたパッチュㇰを食べることがある。
Title: パッチュク (Patjuk)
Section: 製法

一例として、下記のような材料および製法がある。
Title: パッチュク (Patjuk)
Section: 製法
Subsection: 材料

小豆：2カップもち米：0.5カップ（うるち米の場合もある）白玉粉：1カップ水：6-7カップ食塩：少量
Title: パッチュク (Patjuk)
Section: 製法
Subsection: 手順

米を水に漬ける小豆と水を鍋に入れて軟らかくなるまで煮て、潰してからこす煮汁を静置し、小豆あんを沈殿させる白玉粉を熱湯でこね、ウズラの卵ほどの大きさに丸めてセアㇽシㇺを作る2.の上澄みと米を煮て、軟らかくなったら沈殿物を少しずつ混ぜるセアㇽシㇺを加え、浮き上がるまでかき混ぜながら加熱する火を弱め、食塩を混ぜて蒸らす好みで塩の代わりに砂糖を入れることもあり、その場合は汁粉のような甘い味になる。外食店では、栗や銀杏の実、シナモンなどを加えたものもある。
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: abstract

チェーチナ(伊: Cecina)は、イタリア共和国トスカーナ州リヴォルノ県にある、人口約28,000人の基礎自治体（コムーネ）。
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: 地理
Subsection: 位置・広がり

東はピサ県と接し、西はティレニア海に面する。
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: 地理
Subsection: 位置・広がり

=隣接するコムーネは以下の通り。括弧内のPIはピサ県所属を示す。ビッボーナカザーレ・マリッティモ (PI)カステッリーナ・マリッティマ (PI)グアルディスタッロ (PI)モンテスクダーイオ (PI)リパルベッラ (PI)ロジニャーノ・マリッティモ
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: 地理
Subsection: 気候分類・地震分類

チェーチナにおけるイタリアの気候分類 (it) および度日は、zona C, 1332 GGである。また、イタリアの地震リスク階級 (it) では、zona 3 (sismicità bassa) に分類される。
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: 出身著名人

パオロ・ベッティーニ （自転車ロードレース選手）
Title: チェーチナ (Cecina (meat))
Section: 姉妹都市

 Gilching、ドイツ サグント、スペイン Sin-le-Noble、フランス
Title: ラムトップ (Rumtopf)
Section: abstract

ラムトップ(Rumtopf)は、オーストリア、ドイツ、デンマークのデザートで、数種類の果実とアルコールから作られ、伝統的にクリスマスごろに食べられる。北イタリアの、特にトレント自治県の渓谷でも作られており、ヴァルスガーナの伝統となっている。様々な種類の果実と強いラム酒（オーストリアのシュトローなど）、砂糖の混合物を大きな炻器のポット（ラムポット）に詰める。このポット自体、ラムトップを作る専用で作られていることも多く、かなり精巧な装飾を施したものもある。果実が非常に柔らかく、完全にラム酒が染み込むまで、このまま数か月熟成させる。適した果実には、ベリー類、サクランボ、スモモ、アンズなどがあるが、全ての果実がラムトップに適している訳ではない。用いるラム酒は、100-110プルーフ（アルコール度数50-55%）である必要があり、市販の151または160プルーフのラムと、より一般的な80プルーフのラムをブレンドすることで調製可能できる。伝統的に、春に冷たく暗い場所にポットを設置し、季節ごとに旬の熟した果実を追加しながら作る。熟成の後、冬に食べるまで保存する。伝統的に、コンポートとして食べられたり、パンケーキ、ワッフル、ブラートアプフェル（焼きリンゴ）やアイスクリームのトッピングとして食べる。かつては家庭でかなり良く作られていたが、時間や手間がかかるために21世紀になるとあまり作られなくなった。ドイツのテレビ番組に登場した料理人であるクレメンス・ウィルメンロッドにより人気になった料理の一つである。
Title: セウジョッ (Saeu-jeot)
Section: abstract

セウジョッ（朝: 새우젓）は、朝鮮半島の塩辛。アキアミなどの小エビを原料とした、チョッカルの一種である。キムチ漬けの際に加える材料としたり、そのまま副食物とする。
Title: セウジョッ (Saeu-jeot)
Section: 概要

全羅南道の木浦市で、韓国全体の70%に当たるセウジョッが作られている。同市の近海では年間を通じてアキアミなどの小エビが採れるが、その漁獲時期などによってセウジョッは次の3種類に分類される。五のセウジョッ：陰暦5月に採れた小エビを原料とし、雑魚が混じっている。キムチ漬けに利用する。六のセウジョッ：陰暦6月に採れた小エビを原料とし、暑い時期に漬けるため塩分濃度が高い。このため貯蔵性が高く、キムチ漬けに最適とされる。秋のセウジョッ：塩分濃度が低く、漬けこみから早い時期に副食物とする。長期保存には適さない。特にソウル特別市や忠清南道で、セウジョッがキムチ漬けに好んで用いられる。
Title: セウジョッ (Saeu-jeot)
Section: 原料

主にサクラエビ科のアキアミが使われるが、他の品種で代用される場合もある。
Title: セウジョッ (Saeu-jeot)
Section: 製法

小エビは鮮度が低下しやすいため、網で採ったものはすぐに漁船に積んだ木箱などの容器の中で塩と混合する。小エビに対して質量比で30%ほどの塩を用いる。陸揚げ後、工場でドラム缶などの大型容器に移し、およそ15日間かけて発酵および熟成させる。
Title: セウジョッ (Saeu-jeot)
Section: 類似の食品

日本の岡山県の児島湾には、同じアキアミを使って作る塩辛の「備前の漬アミ」があったが、漁獲量が減ったため衰退した。
Title: ワット (Wat (food))
Section: abstract

ワット（英: watt, 記号: W）とは、仕事率や電力・放射束をあらわす、国際単位系の単位（SI組立単位）である。比較的目にすることの多い電力の場合であれば、単位時間あたりの実際に消費される電気エネルギーの大小を表し、値が大きいほど単位時間あたりに電力を多く消費する。
Title: ワット (Wat (food))
Section: 概要

ワットという名称は、蒸気機関の発展に大いに貢献したスコットランド人のジェームズ・ワット (James Watt) にちなんで名づけられた。1889年の英国学術協会第2回総会で採用された。ワットは固有の名称を持つ単位の一つで、1ワットは毎秒1ジュールに等しいエネルギーを生じさせる仕事率と定義され、SI組立単位で表すとジュール毎秒 (J/s)である。すなわち、1秒あたりに変換・使用・消費されているエネルギー（仕事）を表す。ジュールがT−2 L2 Mの次元なので、ワットはT−3 L2 Mの次元となる。SI基本単位のみによって表すと、ジュールは、kg⋅m2⋅s−2なので、ワットはkg⋅m2⋅s−3になる。他の仕事率の単位との換算は、以下のようになる。逆に、仕事率や電力の単位に時間の単位をかけたものは、エネルギーを表す単位となる。つまり、1 J = 1 W × 1 sである。例えば、1 kW の装置が1時間 (3600秒) に消費するエネルギーは1 kW⋅h となり、それは3600 kJに等しい。1 MW⋅d（メガワット日）は86.4 GJ（ギガジュール） となる。これらの単位は電力関係で電力消費量（電力量）の単位として用いられる。また、1 W = 1000 mWである。国際単位系における表記規則に従い、記号の表記としては、大文字の「W」を用いる。小文字の「w」を用いるのは誤りである。
Title: ワット (Wat (food))
Section: 電力としてのワット

電気工学の分野では、仕事率である電力は、以下の式で表される。電力 = 電圧 × 電流であるから、単位としてはW = V⋅Aと等価である。例えば、100 V の電圧がかかり、1 A の電流が流れている回路は、100 W の電力を消費する。式に表すと以下のようになる。100 W = 100 V × 1 A
Title: ワット (Wat (food))
Section: 電気器具のワット

日本の多くの家庭で使われているのは100 Vの交流電源である。そして多くの電気器具は消費電力（有効電力）をワットの単位で表示している。これらから電流を出すためには、ジュールの法則から得られる電流 = 電力 / 電圧の式を使えばよい。たとえば、200 Wを消費するテレビ受像機に流れる電流は、それを100 Vで割ることで、2 Aの電流が流れるとわかる。ただし、上記は力率=100 %と仮定した場合であり、コイルやコンデンサの力率を考慮すると、以下の式になる。しかし家庭用電気器具には、力率や電流の表示がないものがほとんどである。電流 = 消費電力 / (電圧 × 力率)電気器具の中ではkW（キロワット）の単位で表示されているものがある。1 kW = 1000 Wなので、換算して出せばよい。たとえば1.5 kWのホットプレートに流れる電流は15 Aである。台所で、ホットプレートと炊飯器と電子レンジを同時に使うと、アンペアブレーカーが落ちることがあるが、これは配線用遮断器に定められた規定電流量を超えたからである。コンセントやテーブルタップなどは、安全の観点から使用できる電流量が定められている。例えば15 Aまでと決まっている製品には、15 A以上の電流を流してはならない。そのため、接続の前に各機器のワット数を調べ、それらが使う電流を合計して容量以下であることを確かめなければならない。ただし、力率が100 %でない場合は皮相電力は消費電力より大きいため電流は大きくなる。電流 = 皮相電力 / 電圧皮相電力の単位はボルトアンペア、無効電力の単位はバールである。電力を表示しているワットが、光や熱の単位のように扱われることがある。「1 kWの高温調理」「(無駄に明るい人を)便所の100 W」など。これは家庭において注目される電力が、白熱電球などにおける消費電力であったことに起因する。電球や電熱器を購入する場合、消費電力で光量や熱量の目安を付けることが多かった。電子レンジで加熱する際に選ぶワット数は、食品に与えられる単位時間あたりのエネルギー量に相当する「定格高周波出力」であり、消費電力はこの値を上回る。LED電球にも明るさの目安として、実際の消費電力とは無関係に（白熱電球で同程度の明るさとなる）「○ワット相当」と記載されている例があるが、実際の明るさである光束は相当となるワット数と比例しない。逆に、半導体設計に関する値である「Thermal Design Power」が、日本語では熱設計電力と訳され、消費電力の指標と見られることもあるが、これは本来ヒートシンクなどの設計に用いる、「単位時間あたりに半導体が発する（=冷却器で処理する必要のある）熱量」の値である。
Title: ワット (Wat (food))
Section: 冷凍能力

冷凍機などの冷凍能力も、「単位時間あたりに取り去れる熱量」であるので、ジュール毎秒、すなわちワットの単位で表せる。この冷凍能力は、冷凍機自体のエネルギー消費率とは必ずしも一致せず、同じ単位である両者の比を取って成績係数 (COP) という形で、省エネルギーの指標として用いられる。
Title: ワット (Wat (food))
Section: 符号位置

Unicodeには、ワットとその分量・倍量単位を表す上記の文字が収録されている。これらはCJK互換用文字であり、既存の文字コードに対する後方互換性のために収録されているものであるので、使用は推奨されない。
Title: スパゲッティ・アッラッサッシーナ (Spaghetti all'assassina)
Section: abstract

スパゲッティ・アッラッサッシーナ（伊: spaghetti all'assassina、イタリア語発音: [spaˈɡetti allassasˈsiːna]）は、イタリアの地方都市バーリのスパゲッティ料理である。日本語に直訳すると「暗殺者風スパゲッティ」となり、これに由来して暗殺者のパスタ（あんさつしゃのパスタ）とも呼ばれる。「焦がしたスパゲッティ」を意味するイタリア語でスパゲッティ・ブルチャーティ（伊: spaghetti bruciati、イタリア語発音: [spaˈɡetti bruˈtʃati]）の名前も持ち、おこげパスタとも言われる。
Title: スパゲッティ・アッラッサッシーナ (Spaghetti all'assassina)
Section: 概要

スパゲッティ・アッラッサッシーナの調理方法は、その他のスパゲッティ料理とは明確に異なる。スパゲッティは食塩水で茹でられソースで味付けされるのではなく、フライパンで直接調理される。ソースは典型的には水を加えて薄められたトマトソースであり、リゾットと同様に、ソースはスパゲッティが吸収するペースに合わせてフライパンへ徐々に注ぎ足される。従って、スパゲッティはフライパンの表面で直に焼かれ、メイラード反応を通じて、パスタ料理の中では珍しい特色あるカリカリとした食感が生まれる。
Title: スパゲッティ・アッラッサッシーナ (Spaghetti all'assassina)
Section: 歴史

プッリャ料理の歴史家であるフェリーチェ・ジョーヴィネ曰く、スパゲッティ・アッラッサッシーナはバーリ中心部のレストラン「Al Sorso Preferito」で1967年に誕生した。
Title: スパゲッティ・アッラッサッシーナ (Spaghetti all'assassina)
Section: 歴史
Subsection: イタリア国外への波及

スパゲッティ・アッラッサッシーナは実質的にイタリアでしか知られていなかったが、2020年11月15日にアメリカのYouTube チャンネル「Pasta Grammar」が最初の英語のレシピをオンラインで公開すると共に国外へ広まった。
Title: 瑞士鶏翼 (Swiss wing)
Section: abstract

瑞士鶏翼（スイスチキンウィング、英語: Swiss Wing、繁体字中国語: 瑞士雞翼、簡体字中国語: 瑞士鸡翼、粤拼 : seoi6 si6 gai1 jik6）は鶏の手羽に醤油、砂糖、中国酒、香辛料などで作った甘辛いタレに漬け込んだ後、煮込んだ香港料理である。瑞士は中国語でスイスを、鶏翼は鶏の手羽を表す。料理名に「瑞士」という地名が入っているにもかかわらず、この料理はスイスとは全く関連がなく、香港もしくは広州発祥の料理であると考えられている。この料理名に関する確かな由来は不明であるが、よく知られている説として、西洋人がレストランで「甘い醤油の手羽料理」というメニューを目にし、英語に不慣れなウェイターに対してどのような料理であるか質問したところ、ウェイターは「Sweet Wing（甘い手羽）」と答えたが、西洋人にSweetをSwissと誤解されてしまい、以降Swiss wingの名前を使用するようになったというものがある。しかし、この説は単なる都市伝説と考えられている。また、瑞士鶏翼は香港のレストラン「太平館」で生み出された料理であると主張するものもいる。香港のレストランでは新たに創作した料理に対して、食材や料理人など料理名の由来となりうるものが特定の場所と関連があるか否かに関わらず、場所の名前をつけることが一般的であるためである。瑞士鶏翼は無綫電視の料理バラエティ番組『So Good』でも取り上げられている。
Title: クリームコーン (Creamed corn)
Section: abstract

クリームコーン（英語: Creamed corn）は、クリーム状の野菜料理の1つで、スイートコーンの粒と、穂軸からこすり落とした未熟なパルプ状の液体部分を組み合わせたものである。アメリカ先住民の料理に由来し、アメリカ合衆国中西部やアメリカ合衆国南部で主に食べられる。フランス系カナダ人のパテシノワ（シェパーズパイに似た料理）にも用いられる。他のスイートコーン製品と違って、一部分がピュレになっており、粒の液体成分が放出されている。
Title: クリームコーン (Creamed corn)
Section: 加える材料

缶詰のクリームコーンにはクリームは含まれないが、家庭で作るものは牛乳やクリームを混ぜることがある。砂糖やデンプンを加えることもある。市販のものは、増粘剤としてタピオカが添加されることがある。
Title: 辣子鶏 (Laziji)
Section: abstract

辣子鶏 (ラーズージー、ラーズーチー) は、鶏肉のから揚げを大量の唐辛子や花椒などと共に炒めた料理。「子鶏」は丸鶏の意。四川料理の代表的な品目のひとつとされる。
Title: 辣子鶏 (Laziji)
Section: 概要

重慶を起源とする料理のため、「重慶辣子鶏」、「歌楽山辣子鶏」とも呼ばれる。素揚げした鶏肉を大量の香辛料と共に強火で炒める料理で、大量のぶつ切りにした唐辛子や花椒と一緒に炒めることで麻辣味を出すのが基本である。そのため唐辛子は食べない。レシピの例丸鶏を1センチから2センチくらいくらいの大きさに切る。切った鶏肉を大鍋で素揚げする。鶏肉に火が通ったら中華鍋に移し、唐辛子、花椒、塩とチキンパウダーで炒め、最後に紹興酒を振る。
Title: 辣子鶏 (Laziji)
Section: 概要
Subsection: 日本

日本においては手羽先や鶏もも肉を用いる、鶏肉を竜田揚げ、唐揚げにするなどのアレンジが加えられていることもある。
Title: 辣子鶏 (Laziji)
Section: 貴州辣子鶏

貴州料理としては同名でまったく別の料理がある。肉厚の丸い唐辛子「糍粑辣椒」を使用することもあるが、以下のように調理法も異なる。骨ごと大きめのぶつ切りにした鶏肉と皮を剥いたニンニク、小さい塊に切った生姜を中華鍋に入れ、ひたる程度の油を注いて加熱することで揚げる。いったん食材を取り除き、油を減らして糍粑辣椒を炒め香りを出したら食材を戻し、水を少量加えて煮込む。そのため炒め料理ではなく「貴州省の唐辛子煮込み」と説明されることもある。貴州の辣子鶏は家庭料理の常備菜的な存在であり、ご飯のおかずにするほか、豆腐や大根などを加えて煮直したり、米粉と和えて食される。
Title: チャプチャイ (Cap cai)
Section: abstract

チャプチャイ（雑菜、インドネシア語: cap cai / cap cay; 簡体字: 杂菜; 繁体字: 雜菜; 拼音: zácài; 白話字: cha̍p-chhài）はインドネシア料理（中華インドネシア料理）の一つで、中華風の野菜炒め、または中華風野菜のスープ煮込み。インドネシア風八宝菜や、バリ風八宝菜とも表現される。福建料理の影響を強く受けている。野菜炒め同様、具材には自由度があるが、よく使われるのは白菜、チンゲンサイ、キャベツ、ニンジン、キクラゲなど。鶏肉、エビなどを加える場合も多い。豚肉の使用は、ヒンドゥー教徒の割合が極端に多く、また海外観光客の多いバリ島を除くと、インドネシアではムスリム人口が圧倒的なのでごく一部に限定される。
Title: ドゥカヌー (Duckanoo)
Section: abstract

タイ＝ア＝リーフ(tie-a-leaf)やブルー・ドロワー(blue drawers)とも言われ、ドコノン（フランス領ギアナ）とも呼ばれる、ドゥクヌー(Duckunoo)ないしドゥカヌー(duckanoo)は、ジャマイカ、アンティグア・バーブーダ、バルバドス、フランス領ギアナおよびいくつかの小アンティル諸島のデザート。アフリカを起源とするドゥカナのバリエーションである。このカリブ料理はサツマイモ、ココナッツ、スパイス、黒砂糖から作られ、バナナの葉で包まれて縛られる。その後、沸騰したお湯で調理される。ドゥカヌーは「葉を結ぶ」（tie a leaf）という料理名に付け加えられた比較的新しい呼び名である。しかしながら、料理名は様々な島で場所ごとに異なっている。「ドゥカーナ」はアンティグア・バーブーダだけではなく、カリブ海のより小さな島々での呼び名である。
Title: ドゥカヌー (Duckanoo)
Section: 歴史

メソアメリカの 'dulce de tamale' と同様に、ドゥカヌーは南北アメリカで非常に人気のあるデザートである。奴隷貿易によってアンティグア島やバーブーダ島やほかのカリブ海諸島に連れてこられたアフリカ系のカリブの人々によって適応され、ヤマサトイモ、オクラ、タロイモ、ナス、フジマメなどが使用されている 。ガーナではドゥカーナはドコノ(dokono）であり、トウィ語ではオドコノ(Odokono)となる。
Title: ドゥカヌー (Duckanoo)
Section: バリエーション

ドゥクナ(Dukuna)はすりおろしたサツマイモ、ココナッツ、コーンミールおよびプラテイン粉のさまざまな混合物から作られた小さなプディングである（アカン語：doko na 甘くされた口、トウィ語：茹でたトウモロコシ、ガ語：Adangme dokona）。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: abstract

鳴門巻き（なるとまき）は、魚肉のすり身を主原料とする断面が渦巻模様の蒲鉾の一種。略称は「なると」。鳴門の渦潮にちなんで名付けられたといわれている。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 起源

その由来は定かではないが、江戸時代後期の「五色巻」の赤巻だけが独立して残ったものという説もある。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 特徴

白色と、食用色素で赤く（実際は淡いピンクのことが多い）着色した二色のすり身を用いて作られた細長い円筒形の魚肉練り製品である。通常は薄く輪切りにして食される。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 特徴
Subsection: 形

周りが巻き簾で押したようにギザギザになっているものが多い。元々は麦藁の簾巻き状で販売され、使用時に麦藁を取り除き、輪切りにすると歯車様になるものであったが、現在では専用の機械によって整形された大量生産品がほとんどである。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 特徴
Subsection: 味

一般的なかまぼこに比べてつなぎが多めであるため、魚肉の風味は少なく、やや粉っぽい食味である。このためそのまま単体で食されることはほとんどなく、もっぱら付け合せや調理の素材として用いられる。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 特徴
Subsection: 模様

小口に渦巻き模様が見られるのが特徴で、鳴門巻きの鳴門巻きたる所以である。薄切りにして使われることが多く、「のし」の縁起を担いでか、渦巻の部分が「の」の字に見える面が表とされる（ただし、実際の鳴門の渦潮では、「の」の字の逆を描く事が多い）。全国的には周囲が白いものが主流だが、九州地方など一部の地域では周囲が赤いものも存在する（「千代巻」という）。元々は二色の練り物を重ねて巻いたであろうことから想像すると、こちらの方がより本来の姿に近いと考えられ、富山県の特産である赤巻などにその原型を見ることができる。北海道や東北では、外側の赤と緑色の渦巻きという三色使いのものも見られる。ハワイなど海外で売られているなると巻きも周囲が赤く、鮮やかな紅色が使われている。これは明治・大正期の移民が伝えた当時の姿が継承されているためと推測される。竹炭を使用した黒いものも存在する。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 生産

静岡県焼津市で消費量の9割を生産している。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: 利用

主として日本風の中華料理店において、ラーメン、冷やし中華などのトッピング、炒飯や中華丼の具材などとして使用される。特に東京ラーメンには欠かせない存在だが、2000年代には旧態然とした印象を避けるためといった理由により使用が減ったこともあった。地域によってはおでんや煮物などにも使われることがある。
Title: 鳴門巻き (Narutomaki)
Section: なると大使

タレントの石原良純が「なると大使」を務めている。
Title: 醤油鶏 (Soy sauce chicken)
Section: abstract

醤油鶏（しょうゆどり）は、香港料理の一つ。醤油をかけた鶏肉を使った料理である。しかし、醤油をかけた鶏肉ではなく、鶏肉を揚げてからマリネに漬けた広東料理で醤油鶏と呼ばれる料理が、大抵レストランで出されている。豉油鶏は香港では焼味と呼ばれる料理になる。
Title: フラオ (Flaó)
Section: abstract

フラオ(Flaó)は、スペインのチーズケーキまたはタルトである。レバンテ地方が発祥とされて人気があるが、マヨルカ島、イビサ島、フォルメンテラ島も起源を主張し、論争となっている 。伝統的なフラオは、メノルカ島で復活祭における家族の祝いの一部であったが、現在は一年中入手できる。タラゴナのいくつかの地域では、地域により、ジャムや蜂蜜、または数種のチーズを詰めた三日月型のパイである。伝統的には蜂蜜が用いられるが、最近は砂糖で甘みを付けることが多い。歴史的には、フラオへの最初の記録された言及は1252年で、1283年のラモン・リュイの著書Blanquernaの中にも記載がある。
Title: フラオ (Flaó)
Section: バリエーション
Subsection: Alt Maestrat

Alt Maestrat地域やPorts地域では、半円形であり、地元のカッテージチーズであるブロサットと粉末のアーモンドを混ぜ、アグアルディエンテとミステラで風味を付けたフィリングを詰める。モレリャのフラオは、この古代都市の美食のアイコンである。モレリャのフラオの平均的な大きさは約12cmである。
Title: フラオ (Flaó)
Section: バリエーション
Subsection: イビサ島及びフォルメンテラ島

イビサ島及びフォルメンテラ島のflaó d'Eivissaは円形で、ヒツジまたはヤギのカッテージチーズ、卵、砂糖をペパーミントの葉とアニシードで風味付けしたフィリングを詰める。通常、デザートワインや、タイムを用いた地元のリキュールで食後酒として飲まれるfrígolaと一緒に食べる。
Title: フラオ (Flaó)
Section: バリエーション
Subsection: メノルカ島

flaó de Menocaは、マオンというチーズ、小麦粉、オリーブ油、酵母から作るペイストリーである。卵や少量のラードを加えるレシピもある。高品質のものは、中央部が大きく膨らむ。メノルカ島では、塩味のものも甘いものも食べられる。また、中にフィリングを詰めるものも、具材を生地に混ぜ込むものもある。
Title: フラオ (Flaó)
Section: バリエーション
Subsection: マタラニャ

flaonets de Calaceitは、アラゴン州カラセイテで作られる。flaonetsはカタルーニャ語で「小さなフラオ」という意味である。その名前に反してフラオとはかなり異なり、チーズの代わりにカボチャのジャムと蜂蜜のフィリングを詰める。サルバドール・ダリが愛した伝統的なスペインのペイストリーの1つである。
Title: イエローカレー (Yellow curry)
Section: abstract

イエローカレー（タイ語: แกงกะหรี่、ゲーン・ガリー）とは、グリーンカレー、レッドカレーと並ぶタイの三大カレーのうちの一つ。タイ料理店やタイカレーのレトルトでは定番のメニューで、レッドカレーやグリーンカレーと区別するためにその色にちなんでイエローカレーと呼ばれることが多い。ただし、タイには黄色（イエロー）をした様々なタイプのカレーが存在する。
Title: イエローカレー (Yellow curry)
Section: 特徴

最も一般的なイエローカレーはタイ語でゲーン・ガリー（แกงกะหรี่、Gaeng Ga-ree）と呼ばれるものである。イエローカレーは他のタイカレーでも使用されているココナッツミルクに加えてより濃厚なココナッツクリームを使用するため、他のカレーと比べて豊潤でクリーミーな味わいがある。また香辛料特有の風味や辛味が抑えられ、タイ国外の人々には特に好まれる傾向がある。ただし、ゲーン・ガリー以外にも黄色いタイカレーは他にも存在する。例えば英語でゴールドカレーと呼ばれるゲーン・ルアン（Gang Luang、แกงเหลือง）はゲーン・ガリーと比べてより明るい黄色をしているものの、よりスパイシーで辛さも激しい。さらに英語でジャングルカレー（Jungle curry）と呼ばれるゲーン・バー（Gang Pa）も黄色味を帯びているが、ココナッツミルクが入らないためとろみがない。英語でオレンジカレー（Orange curry）と呼ばれるゲーン・ソムも黄色っぽいが、酸味がある。このように、色だけで多様なタイカレーを判別するのは少々紛らわしい。イエローカレーに特徴的な素材はターメリックで、これにより独特の黄色味がつく。他にはクロガラシの種、クミン、ナツメグ、魚醤（ナンプラー）、パームシュガー（ヤシから取れる砂糖）、コブミカンの葉（バイ・マックルー）、ココナッツミルク、ライムジュースなどが主にベースとして用いられる。具材はアヒル肉、鶏肉、エビ、魚、各種野菜などから適当に選ばれ、多くの場合は飯かカノム・ジーンという細いライスヌードルとともに食される。なお、タイ南部のイスラム教徒が多く住む地域で作られるイエローカレーはよりスパイシーで、色は茶や赤みがかっていることが多い。また、タイ国内の他の地域とは違い具材としてジャガイモの使用が普及している。
Title: 焼き栗 (Roasted chestnut)
Section: abstract

焼き栗（やきぐり）とは、栗を焼いたものである。
Title: 焼き栗 (Roasted chestnut)
Section: 概要

ヨーロッパでは主にヨーロッパグリの種子が用いられる。形や形状が日本の甘栗と違うのは、栗の切れ込みが横に入っており、砂糖や塩がついているわけではなく、栗その物の味で売られているという事である。ドイツでは、主に冬に各地で行われるクリスマス市の屋台で売られており、円錐形を逆さにした形の紙袋に入れて売られている。なお、類似品として、砂糖をまぶしたアーモンドや胡桃等が存在する。
Title: スヴィチュコヴァー (Svíčková)
Section: abstract

スヴィチュコヴァー（Svíčková、バイエルン・オーストリア語: Lungenbraten, ドイツ語: Lendenbraten） あるいは、スヴィチュコヴァー・ソース（Svíčková omáčka）、はチェコの料理に使うソース。スヴィチュコヴァーは根菜とクリームで作られている。いろいろな料理法のバリエーションを見つけることができる。普通、クネーデル、牛肉、レモン、クランベリージャム、ホイップクリームと一緒に盛られている。
Title: フレグラ (Fregula)
Section: abstract

フレグラ、またはフレーゴラ (Fregula) はサルデーニャのパスタの一種である。それはイスラエルのクスクスと似ている。通常セモリナ粉をサイズを変えながら直径2-3ミリメートルのボール状に丸め、オーブンで乾燥させる。フレグラの典型的な調理法は、二枚貝と共にトマトベースのソースで煮ることである。
Title: クッキーバター (Cookie butter)
Section: abstract

クッキーバター(Cookie butter)は、スペキュロスというベルギーのクッキーと、植物油、コンデンスミルクまたはバター等の脂肪、小麦粉、砂糖から作るペースト状の食品である。サンドイッチに塗れるようになるまで材料を混ぜる。ベルギー、オランダ、フランス等では、ナッツバターやチョコスプレッドの代わりに一般的に用いられる。
Title: クッキーバター (Cookie butter)
Section: 歴史

このアイデアの考案者は、一般的に、Dutch Ritaというペンネームを持つOma Wapsieによるものとされており、彼女は2002年にこのレシピを自身のウェブサイトに掲載した。このアイデアは、ベルギーの発明家に関するテレビ番組De Bedenkersで放映されたことを一因として広く知られるようになった。スペキュロスからスプレッドを作るレシピについて、2人が発表している。1人は、その時点で既に特許を取得していたシェフのDanny De Maeyer、もう一人はEls Scheppersである。スペキュロス（アメリカ合衆国ではビスコフとして知られる）の最大のブランドであるロータス・ベーカリーズは、彼女のアイデアを購入し、製品化した。また、2009年には、市場を独占するため、De Maeyerの特許も購入した。2011年1月20日、ベルギーのヘントにある商事裁判所は、この特許が保護される前に、Dutchのウェブサイトでレシピが公開されていたため、特許は無効と判決した。これにより、ロータスのLotus Biscoffの他、トレーダー・ジョーズのSpeculoos Cookie Butter等、様々なブランドから販売されるようになった。
Title: クッキーバター (Cookie butter)
Section: アメリカ合衆国

このスプレッドは、2015年にアメリカ合衆国でカルト的な支持を集めた。休日によく食べられている。ロータスのLotus Biscoffが最も有名であるが、トレーダー・ジョーズのクッキーバターも人気がある。
Title: クッキーバター (Cookie butter)
Section: 様々なクッキーバター

スカンジナビア半島では、異なる種類のクッキーバターがケーキ作りに長年使われてきた。通常、粘度がかなり高く、ココアやリキュールで風味付けされる。スウェーデンでは、ダムスーガレ（プンシュ・ロール）の主材料として用いられる。ココアとプンシュで風味付けされ、マジパンの薄いシートで包んで、ダークチョコレートをディップする。マジパンは、明るい緑色に色付けする。デンマークではtrøffelmasseとして知られ、多くのベーカリーで販売されるstudenterbrød、romkugler（ラムボール）、træstammer等の伝統的なケーキの材料となる。多くの場合ココアで風味付けされ、他のクランブルケーキの材料にも用いられる。削ったココナッツやロールドオーツ、ジャム等と混ぜることもある。ジャムとしては、アプリコットやラズベリーのものが好まれる。
Title: ギュルラッチ (Güllaç)
Section: abstract

ギュルラッチ（トルコ語: Güllaç、IPA：[ˈɟylːatʃ]）とは、トルコにてラマザン（ラマダーン）時に食べる代表的なデザート。名称はトルコ語でバラを意味するギュル（Gül）に由来し、バラ水を使って作る。
Title: ギュルラッチ (Güllaç)
Section: ギュルラッチの作り方

コーンスターチと小麦粉で作られたギュルラッチ・ユフカス（güllaç yufkası）という薄い皮を数枚重ね、牛乳と砂糖を温めた物をかける。これを繰り返し皮と牛乳をミルフィーユ状に重ねる。上部や間にクルミやピスタチオ等のナッツ類やザクロの実を飾ったり、シナモンを入れる場合もある。仕上げにバラ水をかける。
Title: アークティック・ロール (Arctic roll)
Section: abstract

アークティック・ロール（英語: Arctic roll）はイギリスの冷たいデザート。
Title: アークティック・ロール (Arctic roll)
Section: 概要

日本語に直訳した場合、「北極のロール（ケーキ）」の意となる。日本で知られるロールケーキのように渦巻状ではなく、バニラアイスクリームを筒状のスポンジケーキで巻いた菓子である。市販されているものは、冷凍庫で保管しておき、ナイフなどでスライスして食べる。子供のおやつとして食されるほか、生のベリーやソースを添えてデザートとしても食される。スーパーマーケットでの販売価格は、6人分/1本で1ポンドほどと安価である（2021年時点）。スーパーマッケットのプライベートブランドのアークティック・ロールの中には販売価格が1ポントを下回っているものもあるが、フードライターのナイジェル・スレイターが「凍ったカーペット」と評価するような味の製品もある。
Title: アークティック・ロール (Arctic roll)
Section: 歴史

チェコスロバキアからの移民で、弁護士のアーネスト・ヴェルデン（Ernest Velden）が考案した。ヴェルデンはイギリスの家庭に冷凍庫が普及し、冷凍食品ブームが起きていたの見て、1968年にイングランドのイーストボーンに工場を建設し、生産を始めた。1969年には工場の運営をバーズアイ社が引き継いだ。1970年代から1980年代にはイギリス全土に広く知られるようになり、普段の食事の際の、友人や家族を集めて行うホームパーティの際のデザートとして重宝されるようになった。1980年代前半には1か月で計25マイル分のアークティック・ロールが製造されていた。考案者のヴェルデンには、考案の功をもって1983年にOBE勲章が授けられている。1982年にユニリーバ社から発売されたビエネッタや、アメリカ合衆国で生まれたベイクド・アラスカなどにアイスクリームデザートの人気を奪われる形ともなり、1990年代には人気の陰りから、大手メーカーがアークティック・ロールの生産を中止することもあったが、リーマン・ショックの際に「低価格のデザート」として注目されると共に需要と人気が高まり、2008年にはバーズアイからも再販売されるようになった。
Title: バインカン (Bánh canh)
Section: abstract

バインカン (ベトナム語：Bánh canh、バインカインとも) はベトナム料理のひとつで、タピオカ粉か、あるいはタピオカ粉と米粉を混ぜ合わせて作られる太い麺。バインカン・クア：濃厚なカニの出汁で、しばしばウズラの卵が乗せられる。バインカン・ボット・ロック：より透明で、麺に弾力がある。バインカン・チャー・カー：魚のすり身を入れたバインカンで、ベトナム南中部において一般的である。バインカン・ゾー・ヘオ・トム・ティット：豚足とエビを入れたバインカン。バインカン・チャンバン：ベトナム南東部の町チャンバンで作られるバインカンで、茹でた豚肉とタピオカ麺、現地の香草と共に供される。バインカン・トム：ココナッツミルクが混ぜられたエビ風味の出汁のバインカン。ベトナム語の「バイン」は小麦粉から作られる麺やケーキを、「カン」はスープを意味している。
Title: バナナキュー (Banana cue)
Section: abstract

バナナキュー（タガログ語: Banana kyu）は、フィリピンで食されるスナック菓子。
Title: バナナキュー (Banana cue)
Section: 概要

黒砂糖を纏わせたバナナ（プランテンを含む）を二度揚げした料理である。バナナは、バナナ料理に広く用いられる「サババナナ」が使われることが多い。通常、竹串で串焼きにされており、金串が使われることはない。露店で売られているスイーツの代表格である。
Title: バナナキュー (Banana cue)
Section: 語源

「バナナキュー」は、「バナナ」と「バーベキュー」を捩ったかばん語である。フィリピン英語において「バーベキュー」は、ケバブのような肉の調理法を指す。
Title: 砵仔糕 (Put chai ko)
Section: abstract

砵仔糕（プッチャイコー、「缽仔糕」とも、英語:Put chai ko）は、香港で有名な菓子である。プディングケーキの一種で手のひら程度の大きさであり、甘い味がする。軟らかいが、ボウルや小さい容器に流し込んだ形状で提供される。ケーキは、蒸した砂糖とその他の材料によって様々な形態で作られる。ういろう（外郎）に似る。
Title: 砵仔糕 (Put chai ko)
Section: 料理名

砵仔糕には、多くの英語名の料理で知られている。例えば、Put chai pudding, Earthen bowl cake, Bootjaigo, Red bean pudding, Bood chai koが挙げられるが、最も非公式であるが、直訳した物としてSticky rice puddingがある。
Title: 砵仔糕 (Put chai ko)
Section: 歴史

砵仔糕は、他の伝統的な広東料理の蒸しケーキと似た製法で作られる。発祥は、香港より140 km西にある中国大陸の台山市であると言われている。砵仔糕は1980年代半ばに人気絶頂となり、露天商が道路一面に荷車を引いて砵仔糕を売っていた。当時は、味もほんのちょっとしかなかった。この料理の文化的な特徴の1つに、磁器のボウルかアルミニウムのカップで提供される事が挙げられる。今日では、砵仔糕は中華風ベーカリー、喫茶店、露天商などで味わう事が出来る。そして、アイスキャンデーのように2本の竹で出来たスティックに巻き付けて提供される事も多くなってきている。
Title: 砵仔糕 (Put chai ko)
Section: 味の種類

伝統的に香港で売られている砵仔糕の味は、以下のような物がある。プレーン(蒸した砂糖そのままの物)ブラウン・シュガーアズキ(プレーンにアズキ豆を入れた物)ササゲ(ブラウン・シュガーにササゲ豆を入れた物)
Title: パスタ・アル・ポモドーロ (Pasta al pomodoro)
Section: abstract

パスタ・アル・ポモドーロ（pasta al pomodoro、「トマトのパスタ」）ないし換称でパスタ・アル・スーゴ（pasta al sugo、「ソースのパスタ」）とは、イタリア料理のプリモ・ピアットの一つであり、トマトソースとバジルの葉で味付けしたパスタで作られる。パスタ料理でのトマトソースの使用について初めて言及したのは、フランチェスコ・レオナルディが1807年から1808年に出版したApicio Moderno の第2版であり、ここでは「ナポリ風マカロニ」の変形とされている。
Title: ミネストラ・マリタータ (Italian wedding soup)
Section: abstract

ミネストラ・マリタータ（イタリア語: Minestra Maritata）は、イタリアのカンパニア州で主に作られているスープであり、ナポリの伝統料理である。ミネストラはイタリア語でスープを、マリタータは既婚者を意味する。アメリカ合衆国でもイタリア系移民によって持ち込まれた料理として広まっており、アメリカ合衆国ではウェディングスープ（Wedding Soup）もしくはイタリアン・ウェディングスープ（Italian Wedding Soup）と呼ばれ、アメリカ合衆国のイタリア料理店では一般的な料理となっている。
Title: ミネストラ・マリタータ (Italian wedding soup)
Section: 材料

ミネストラ・マリタータは緑黄色野菜（通常エンダイブやエスカロール、キャベツ、レタス、ケール、ホウレンソウを使用）、肉類（ミートボール、ソーセージ）を澄んだ鶏のブイヨンを使用して煮込んで作る。また、この他にカヴァテッリ、リゾーニなどのパスタ（麺類）、レンズマメ、細切りにした鶏肉を加えて作ることもある。
Title: ミネストラ・マリタータ (Italian wedding soup)
Section: 語源

ミネストラ・マリタータのマリタータは「既婚者」を意味し（アメリカ合衆国での料理名であるウェディングスープもこれによる）、材料として用いる緑黄色野菜と肉類をよく混ぜあわせて煮込む工程を結婚に例えた表現である。ミネストラ・マリタータはラツィオ州南部やカンパニア州でクリスマスやイースターなどの祝日の料理として食べられていた料理を発祥としている。
Title: 胡辣湯 (Hulatang)
Section: abstract

胡辣湯（こらつとう、フーラータン、中国語: 胡辣汤、ラテン文字表記：Hulatang / Hu La Tang）は、中国の伝統的なスープで、河南省の代表的な小吃でもある。胡辣湯は河南省で生まれ、主に2つの異なる様式に分けることができる。一つは逍遥鎮（Xiaoyao Zhen、周口市西華県の街）の逍遥胡辣湯、もう一方は北舞渡（Beiwudu）である。料理名から分かる通り、トウガラシと黒胡椒を牛肉の出汁から作ったスープの中に入れる。
Title: 胡辣湯 (Hulatang)
Section: 過去と現在

胡辣湯の発祥は古代中国に遡るが、誰が最初に生み出したのかについては記録がない。だが古代中国の胡辣湯の材料は現代のレシピと同じである。胡椒の他に、ショウガ、アニスシード、フェンネルなどを沸騰したスープに加える。胡辣湯を飲むことで、身体全体に暖かさが行き渡る味わいを感じられる。現代の中国、特に東北部の人々にとって、胡辣湯は朝食で出される料理である。スープ一杯は4元から販売されているが、材料の質や幅広さ、料理店により高値の胡辣湯も存在する。
Title: 胡辣湯 (Hulatang)
Section: 材料

調理した牛肉、牛肉の出汁、小麦粉、ヴェルミチェッリ、海藻、ホウレンソウ、胡椒、ショウガ、塩、酢、ごま油である。
Title: カルビチム (Galbi-jjim)
Section: abstract

カルビチム（갈비찜）は、朝鮮料理の蒸し料理であるチムの一種で、カルビを用いるものである。古くは「カリチム」と呼んだ。牛か豚のカルビを用いるが、後者の場合は特にテジカルビチムと言う。
Title: カルビチム (Galbi-jjim)
Section: 伝統

伝統的には、秋夕の際に、ソンピョン、ナムル、サトイモのスープ、クリのダンプリング、鶏肉のチム、秋の果物とともに食べる。カルビチムは、子牛肉のリブの中心部分のみを用い、周辺部分はスープの出汁にする。韓国では、カルビは牛肉の他の部位よりも高価なため、高級な料理と考えられている。
Title: カルビチム (Galbi-jjim)
Section: 作り方

リブは小分けし、余分な血を除く。調味料をよく浸透させるために、骨にまで切り込みを入れる。余分な脂肪は、切り取るか湯通しして除去する。醤油、ごま油、タマネギ、ニンニク、コショウ、練りごま、ショウガ、砂糖を混ぜ、カルビとともに中火で煮込む。時々かき混ぜながら時間をかけて煮込んでから、ナツメ、ギンナン、ニンジン、松の実とともに追加の調味料を加え、再度火にかける。火から下ろす直前に、クリ、シイタケ、イワタケを加える。伝統的に平皿ではなく、深い皿に乗せて提供する。
Title: カルビチム (Galbi-jjim)
Section: 地域ごとの違い

大邱広域市の中区には、カルビチム通りが存在する。ここには、1972年にマッコリの肴として初めてカルビチムを出した料理店がある。この地域は、今でもカルビチムが名物である。京畿道には、豚肉を用いたチョンカルビチムがある。豚肉のリブをショウガ、醤油、ニンニク、ごま油、練りごま、塩、コショウに漬け込み、強火で加熱してソースを煮詰める。
Title: 大腸包小腸 (Small sausage in large sausage)
Section: abstract

大腸包小腸（だーちゃんぱおしゃおちゃん）は台湾のスナック。ローストしたもち米の腸詰（ヌオミーチャン）にソーセージを挟んだもので、台湾のホットドッグとして知られている。
Title: 大腸包小腸 (Small sausage in large sausage)
Section: 歴史

台湾の花蓮の客家人が出勤するときに楽しむおやつに由来する。1990年代に台湾のナイトマーケットで人気を博し、現在でも人気のある軽食である。台湾では、小さな業者や客がサイコロを使ったギャンブルをすることが多いため、「黒には腸がなく、白には腸がなく、大腸が小腸を囲んでいる」という一般的な言い回しがある。大腸包小腸は、台湾のいたるところの夜市で見られる。たとえば、高雄劉河国際観光夜市の屋台では、鋭いナイフでソーセージをハリネズミのような形に彫り、台湾の形をしたディナープレートと組み合わせている。
Title: 大腸包小腸 (Small sausage in large sausage)
Section: 調理法

ローストした糯米腸（もち米の腸詰）を縦に切り、切れ目にソースとして醤油味のペーストを塗り、グリルや炭火でローストしたソーセージを挟む。トッピングとして生のニンニクやザワークラウト、刻んだ高菜漬けなどを添える。コリアンダー、ピーナッツパウダー、黒胡椒味のソースなどが追加されることもある。