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Title: ところてん (Tokoroten)
Section: 歴史

海草を煮たスープを放置したところ偶然にできた産物と考えられ、かなりの歴史があると思われる。海藻を煮て固める手法は南アジアから南洋に広く分布していることから、ルーツはインドネシアなどの南洋と考えられる。テングサ及びトコロテンを指す agar はマレー語が語源である。中村によると、日本には遣唐使によってもたらされた。古くは正倉院の書物中に心天と記されていることから奈良時代にはすでにこころてんまたはところてんと呼ばれていたようである。もともとは「凝海藻」と表記し「こるもは」と読ませた。「こる」とは「凝る」すなわち固まるの意味であり、「もは」とは藻葉であり、藻の異称である。日本の文書に心太の読み方が初めて現れるのは、平安初期の『和名類聚抄』である。以下に引用する：【大凝菜本朝式凝海藻古留毛波俗用心太二字、云古古呂布止】（現代語訳：中国語で「大凝菜」と書き、日本の公式文書では凝海藻と書く。読み方は「こるもは」だが、俗に「心太」の二字を用い、こころふとと読む。）もともとは万葉仮名四字で古留毛波と書くのが制式だが、その煩雑さが嫌われて心太と書いたものであろう。これが見た目の字面に引っ張られてココロフトと読まれるようになった。室町時代の歌集にココロフトとココロテイが両方出てくるものが見られ、このことからココロテイはココロフテエから転訛したものである。
Title: ところてん (Tokoroten)
Section: 歴史
Subsection: 儀式としてのところてん

奈良時代、正倉院の木簡に記されている記録では御食国と呼ばれる地域からテングサを宮中に送った記録がある。節料として納められ、当時宮中における節気行事などに使用されていたことがうかがえる。
Title: ところてん (Tokoroten)
Section: 歴史
Subsection: 江戸時代のところてん

江戸時代には庶民の間食として好まれ、砂糖もしくは醤油をかけて食べられた。基本的にところてん売りによって売られた。ところてん売りの天秤棒は透かし格子にすることで涼感を演出した。値段は寛永通宝一文（現在の価格で25～40円）であった。江戸のところてん売りは口上と曲芸を見せて売る「曲突き」を行うものもあった。曲亭馬琴の「近世流行商人狂哥絵図」には、天秤棒を担いだところてん売りが突き棒を背中に回してところてんを空中高く突き出し下で受け止めて客に出す図が描かれている。二十番曲突心太売サァ突きますぞ突きますぞ、音羽の滝の糸桜、ちらちら落つる星くだり、それ天上まで突き上げて、やんわり受け持ち、滑るは尻餅、しだれ柳にしだれ梅、さすも揃ふてきれぬを賞玩、アイアイ只今あげますあげます
Title: ところてん (Tokoroten)
Section: 歴史
Subsection: 俳句

俳句においては夏の季語のひとつである。軒下の拵へ滝や心太一茶清滝の水汲ませてやところてん芭蕉
Title: ところてん (Tokoroten)
Section: ところてんに関連する派生語・作品等
Subsection: 派生語

ところてん式（昇進など）ところてんを天突きにより麺状に加工する際、次の塊により前の塊を押し出すことから、席の数などが決まっている場合に、後から入ってきたものに押し出されて、既に在ったものが自然と前へ進む様子を「ところてん式」と表現する。技術用語では「サイズが固定のFIFOの振る舞い」が相当する。用例としては、かつて大相撲で、「大関の数は最大でも五人」（ただし、2012年5月場所、大相撲史上初めて六人の大関が在籍した例がある）という慣例があったことから、大関が五人いる状態で新大関が誕生したら「大関の誰かを横綱へ同時に昇進させないと六大関になってしまうから、（成績は満点とはいえないが）押し出されて新横綱になった」という揶揄の意味で、「ところてん式に横綱・大関同時昇進」といったように使われる。この例の場合は揶揄だが、この語に必ずしもそういった価値判断が含まれるわけではない。
Title: ところてん (Tokoroten)
Section: ところてんに関連する派生語・作品等
Subsection: ところてんをモチーフとしたキャラクター

ところ天の助（ボボボーボ・ボーボボ）えらぶくん（ことばのパズル もじぴったん）
Title: ヴァレニエ (Varenye)
Section: abstract

ヴァレニエ（ロシア語: Варенье / Варение、ベラルーシ語: Варэнне、ウクライナ語: Варення、ラテン文字：VarenyeもしくはVarenie、ヴァレーニエと表記されることもある）は東ヨーロッパ（ロシア、ウクライナ、ベラルーシなど）で広く見られる伝統的な果物のプレザーブである。ヴァレニエはベリーもしくは他の果物、まれにナッツや野菜、花、未成熟の松かさなどを砂糖とともに煮て作る。ヴァレニエはジャムに似ているものの、果物を柔らかくすることはなく、増粘安定剤を加える事もない。ヴァレニエの特徴は濃厚だが果物の自然な色を失っていない透明なシロップにある。伝統的なレシピの中には、砂糖の代わりにはちみつや糖蜜のような他の自然の甘味料を使用しているものもある。
Title: ヴァレニエ (Varenye)
Section: 使用法

ヴァレニエはデザートや調味料として使用し、特にパンケーキ（ブリヌイ、アラジー、シルニキなど）のトッピングや、パイ（ピローク）やケーキ、クッキーのフィリング、さらには紅茶のお茶うけとして楽しむことが多い。なお、日本ではジャムを入れた紅茶を俗に「ロシア紅茶」と呼ぶが、ジャムやヴァレニエを食べながら紅茶を楽しむのが本来のロシアの喫茶方法であり、紅茶の中に入れることは無い。ヴァレニエはジャムのようにパンに塗って食べることもあるが、ジャムと比べて液体分と固形分がはっきり分かれているため、何かに塗り付けて食べるのにはあまり向かない。また、ヴァレニエ自体をデザートとして食べることもある。
Title: ヴァレニエ (Varenye)
Section: 書籍への登場

東スラヴの諸言語において、ヴァレニエという単語は甘いフルーツプレザーブ全般を指し、より一般的な意味で使用されている。ロシア語へと翻訳した書籍、特に子供向けの本においては、ヴァレニエという単語は子供にとってあまり一般的でない借用語、例えばジャムやコンフィチュール、マーマレードといった外国の言葉全般を代用する単語として使用されている。このような例は不思議の国のアリスやトム・ソーヤーの冒険などの子供向け書籍、さらにはアストリッド・リンドグレーン作の児童文学書やねの上のカールソンを題材にしたアニメなどにも見ることができる。ソビエト連邦時代の児童文学作家アルカージー・ガイダールの有名な子供向け書籍「軍の機密」には、アンチヒーローの幼いバドゥンが「樽一杯のヴァレニエとバスケット一杯のビスケット」に目が眩んで友人を裏切る場面が登場するが、この「樽一杯のヴァレニエとバスケット一杯のビスケット」 （ロシア語: Бочка варенья и корзина печенья）という文句も同様に、英語への翻訳においてはヴァレニエの代わりにジャムが使用されている。この文句はロシア語では裏切りや他人を売り渡す行為を象徴しており、銀貨30枚（イエス・キリストに対するユダの裏切りを表す定型句）に似た非常に一般的な定型句となっている。
Title: プーティン (Poutine râpée)
Section: abstract

プーティン（フランス語: poutine, 英語発音: [puːˈtiːn], ケベック・フランス語発音: [pʊʦɪn]）は、フライドポテトにグレイビーソースと粒状のチーズカード（英: cheese curds、仏: fromage en grains）をかけたファーストフード形式の食べ物。代表的なカナダ料理であり、アカディア人のダンプリング状の伝統料理の総称でもある。日本語ではプティン、プティーン、プーティーンとも呼ばれる。プーティンウィークは2013年にモントリオールで生まれ、毎年2月に開催される大会である。今日ではプーティンフェスティバルといった盛大な催し物としてカナダ中で親しまれており、カナダ各地で多くのレストランが創作プーティン料理を発表している。（モントリオール、ケベックシティ、バンクーバー、トロント、オタワ、ウィニペグ）など。
Title: プーティン (Poutine râpée)
Section: 語源

英語の「プディング (Pudding)」から転訛したとする説が最も有力である。英語版ウィキペディアでは「プディング」が語源だと言う可能性はあるが、フランス語の「プティンゴ」（良くないシチュー）や「プティーテ」（ごちゃまぜ・つぶれた食べ物）、「プトゥリンゴ」（色々な物を混ぜる）が有力とされる。また、辞書のMerriam-Websterによるとケベックのスラングで汚れと言う意味を持つらしい。なお、プーティンに後述する問題が絡むが、その時点のロシア大統領、ウラジーミル・プーチンとの関係性は見受けられない。
Title: プーティン (Poutine râpée)
Section: プーティン（ファストフード）

1950年代後半のケベック州で生まれたとされるが、厳密な発祥地には諸説がある。ビクトリアビルとヴァルヴィックの二つの町が互いに自らが発祥の地だとしているが、どちらもチーズの産地であり、15km程しか離れていないため、はっきりしない。レストランに来た客がフライドポテトにチーズカードを加えてくれと頼み、それが美味しかったため広まったと言われている。カナダ内のほとんどのショッピングセンターのフードコートやスキー場、スケート場で提供されており、なかにはステーキなどと一緒に付いてくる店舗もある。グレイビーソースがかかっているため、フォークを使って食べる。カナダ国内では、マクドナルド、A&W、ケンタッキーフライドチキンやバーガーキングなどアメリカ合衆国資本のファストフード店でも販売されている。また、多くのカナダ国内の学生食堂でも販売されている。
Title: プーティン (Poutine râpée)
Section: プーティン（ファストフード）
Subsection: 料理名を原因とする問題

2022年ロシアのウクライナ侵攻の勃発に伴い、それを指揮するロシア大統領、ウラジーミル・プーチンの名字に発音が似ており、フランス語での綴りがまったく同一であることが原因で引き起こされた問題も存在する。さらに、当該侵攻の勃発ののち、誹謗中傷ならびに侮辱や差別、それらに基く脅迫などの犯罪行為および不買運動などの嫌がらせを受けたとする販売店も存在する。2022年2月24日、カナダの「Le Roy Jucep」は当該侵攻が発生したその日に、プーティンを一時的に「仏: la frite fromage sauce」と呼称することをFacebook上で表明した後、脅迫を受け投稿を削除したが、その後もFacebook上では自身を「仏: Le Roy Jocep - L'inventeur de la poutine」（「プーティンの発明者」の意）であるとしている。2022年3月9日、ケベック州でチェーン展開する「Frites Alors」では、侵攻前にウラジーミル・プーチンが三期目の大統領就任をしたのをきっかけに、そのファーストネームと同じウラジーミルをプーティンの商品名としていたが、当該侵攻による顧客の要望を受けて、そのときのウクライナ大統領のファーストネームであるウォロディミルに変更した。2022年3月3日、フランスのパリとトゥールーズに店舗を構える「La Maison de la poutine」は、自分たちの料理と価値観を大切にしながら、ロシアの蛮行に抵抗するウクライナ人を支援する声明を出した。
Title: プーティン (Poutine râpée)
Section: アカディア人のプーティン

プーティンには、塩味のものと甘いものがある。ジャガイモをすりおろして作ったダンプリング状のプーティンや、小麦粉で作った団子状のプーティンはスープに入れて煮る。ニューブランズウィック州南東部、モンクトン付近の伝統料理プーティーヌ・ラペ (Poutine Râpée) は、すりおろしたジャガイモとマッシュポテトを混ぜて作ったソフトボール大の団子の中に塩漬けの豚のばら肉が入り、メープルシロップ、モラセス、ケチャップ等をかけて食べる。ダンプリングはフランスの伝統料理ではないが、ドイツにはクネーデル等よく似た料理が存在するため、フランス系移民がアカディアでドイツからの移民と接触した結果、アカディア人の料理に取り入れられたと考えられている。スウェーデンのクロップカーカとも類似する。甘いプーティンはデザートになる。プーティーヌ・ア・トゥルー (Poutine à Trou)、プーティーヌ・アン・サック (Poutine en Sac) は小麦粉を水で捏ねて作った生地で果物を包んで蒸した菓子である。プーティーヌ・オ・パン (Poutine au Pain) はブレッドプディングのことで、四角いフルーツパイもプーティンと呼ばれる。アカディア人のプーティンは、アカディア人が多い地域以外ではほとんど知られていない。現在アカディアと呼ばれる地域では、ニューブランズウィック州北東部カラケット の近くのアカディア歴史村をはじめとする、アカディア人の昔の生活を再現したテーマパーク等でプーティンを食べることができる他、缶詰のプーティーヌ・ラペもスーパーマーケットなどで市販されている。
Title: ゲルムクヌーデル (Germknödel)
Section: abstract

ゲルムクヌーデル（ドイツ語: Germknödel）はオーストリアの伝統的なデザート。名称は「イースト菌で発酵させた団子」の意である。イースト菌で生地を膨らませて蒸した団子の中に甘く煮たコンポート、ジャム、ソースを入れる。通常は、甘いソースやポピーシードを入れた粉砂糖をかけて食する。ドイツのダンプフヌーデルにも似るが、ダンプフヌーデルは底に焼き色を付けるのが特徴となっている。
Title: タラーリ (Taralli)
Section: abstract

タラーリ（イタリア語: taralli）は、イタリアの南部、特にカンパニア州とプッリャ州の伝統的な固焼きパンである。イタリア北部でも提供されるようになってきている。オリーブオイルと白ワインを生地に練り込んだ塩味のドーナッツ状のビスケットであり、発酵させないので気泡は少なく、サクッとした歯ごたえがあるのが特徴。日本語のカタカナ表記としてはタラッリも用いられる。指小形でタラリーニやタラッリーニ（tarallini）とも呼ぶ。いずれもイタリア語の複数形からの呼び名から来ており、一個の場合は tarallo/tarallino である。名前はギリシャ語の「トロス」（Toros、円環状）に由来すると思われる。カンパニア州では、主に小麦粉、ラード、酵母、アーモンド、塩、胡椒から作られる。プッリャ州のものはやや小さく、ラードとアーモンドの代わりに、ピーナッツオイルとオリーブオイル、白ワインが用いられる。他に、フェンネルの種子や唐辛子、日干しトマトを加えて味付けしたものもある。袋詰めされてスーパーマーケットや土産物店で売られている他、レストランのアンティパスト（おつまみ、前菜）としても供される。ナポリでは昔から行商されており、鉱泉水やビール、ワインを飲みながら食べる。南イタリア、ナポリでは塩味のタラーリとビールやワインとの相性は抜群と考えられている。
Title: タラーリ (Taralli)
Section: レシピの例

イタリアの各州によってタラッリの製法や味付けは異なる。以下に一例を挙げる。上述のようにフェンネルシードを加えたり、ドライトマトを加えることもある。材料の例強力粉ドライイースト塩砂糖エキストラバージンオイル白ワイン作り方の例材料を混ぜ合わせ、練る。直径1センチメートルほどの棒状にして、適当な長さで切って輪にする。予熱しておいたオーブントースターで焼く。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: abstract

アロスティチーニ（arrosticini、異なるアブルッツォ方言でrustell、rustelle、arrustelleとも呼ばれる）は代表的なアペニン山脈の、特にアブルッツォ州の羊肉の串焼き。この料理はアブルッツォ州の牧畜の伝統と、その結果としての羊肉の消費に密接に関連している。特に第二次世界大戦以降、この地域全体に広がっており、その起源はグラン・サッソの南東部、ラクイラ県、テーラモ県、ペスカーラ県の境界にあるピアナ・デル・ヴォルティーニョ（ヴィッラ・チェリエラ）であると考えられている。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: 詳細
Subsection: 歴史

アロスティチーニは、過去に信じられていたような移牧ではなく、定住しての羊の飼育に基づく料理方法であり、伝説によれば、1930年代にカルピネート・デッラ・ノーラ、ヴィッラ・チェリエーラ、チヴィテッラ・カザノーヴァの間にある山間部、ヴォルティーニョに住む2人の羊飼いが、食料を無駄にしないように古い羊の肉を小さく切り分け、骨の近くの部分からも取っていたことから考案された。小さな肉片をペスカーラ川のほとりに自生する植物「ヴィンフ」の木の棒にさし、野外で熾火で焼くというものである。アロスティチーニの調理法は、もともと質の低い肉を食べやすくするために考えられたが、非常に良い結果が得られたためすぐに良質な肉にも応用されるようになった。牧場の伝統では、本物のアブルッツォのアロスティチーニは羊の肉、理想的には方言で「チャヴァッラ」（"ciavarra"）と呼ばれる若い羊の肉、または去勢した羊の肉で作られる。現在、アブルッツォ州以外の地域でもアロスティチーニは広く消費されており、イタリアのいくつかの地域では大規模な小売販売で定着している。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: 詳細
Subsection: タイプ

最も一般的で広く消費されているのは、長さ約20cmの木の串（一般的には白樺や竹）に一辺が約1cmの角切り肉を通した均一なタイプのアロスティチーニである。他にも、包丁で不規則な大きさにカットされたものも人気があり、赤身の多い肉の層に小さな脂肪（これも羊の脂肪）が挟まれていて、柔らかくて香りが良いのが特徴となっている。後者のアロスティチーニを美味しく食べるためには、より長い時間調理できるように上質な肉が必要である。近年、特にヴァル・ペスカーラでは、レバーアロスティチーニも人気がある。この場合、肉片とローリエを交互に串にさしている。また、タマネギのスライスを加えるというバリエーションもある。商業的には、豚肉、牛肉、鶏肉、ごくまれにウサギ肉を使った「アロスティチーノ」の名を冠した商品が多く出回っている。これは、この製品に保護された原産地呼称が存在しないために可能となったもので、伝統的には、生後6ヶ月から2年までの去勢された羊肉か、まだ出産していない若い雌の羊肉のみを使用しなければならない。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: 詳細
Subsection: 調理

肉をぶつ切りにし、串に刺して（方言で "li cippe" または "li cippitill" と呼ばれる）調理する。次に、アロスティチーニは、通常、地元の方言で "fornacella"、"furnacella"、"rustillire"、"canala" ないし "canalina" と呼ばれる細長い溝状の特徴的な形をしたコンロを使って焼かれる。コンロの溝（炭火を入れる部分）は、食べるときに手や口が火傷しないように串の両端を室温に保ったまま、肉が差されている串の部分が高温になるような形になっている。調理中、肉に塩味が付けられ、好みに応じてエキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルや唐辛子オイルを振りかけたローズマリーの枝で味付けされる。アロスティチーニがうまくできるかどうかは、調理法や焼き方、火の温度、そしてなによりも料理人による絶え間ない管理にかかっている。アロスティチーニは好みに応じて、調理方法や塩加減を変えることができる。小型・中型の電気オーブンもあるが、味や食べやすさの点では、炭火で焼くことで得られる結果とは比較にならない。オーブンやフライパンでの調理は、表面の焦げ目と肉の柔らかさを両立することが保証できないので避けるべきである。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: 詳細
Subsection: 他の食べ物との組み合わせと伝統的な食べ方

成人に適した量は平均15～20個程度である。アロスティチーニには、エキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルを塗った自家製パン（"pane 'onde"）を添えるのが一般的で、モンテプルチアーノ・ダブルッツォをはじめとする赤ワインがよく合う。アロスティチーニはどこでも簡単に作ることができるので、屋台料理としてよく知られている。通常は、肉を一枚ずつ引き抜いて歯で挟み、串の木を引き抜いて食べることが多い。遠足や登山、湖への旅行など、自然に囲まれた屋外でアロスティチーニを調理して食べる伝統がある。村のお祭りや縁日でも人気がある。
Title: アロスティチーニ (Arrosticini)
Section: 保護

アロスティチーニは、農業・食品・林業省のイタリア伝統的農産物リスト（P.A.T.）に含まれている。2016年のリストでは、アブルッツォ地方の9位に掲載されている。
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: abstract

雑炊（ぞうすい）は日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、肉類や魚介類、キノコ類、野菜などとともに飯を煮たり、粥のように米から柔らかく炊き上げた料理である。卵をかけ回して食べることもある。おじや、こながき、糝（味噌水、みそうず）とも呼ばれ、冬の季語でもある。米で作られることが一般的だが、脱穀したソバの実を使ったそば米雑炊（徳島県）や大麦を使った麦雑炊（東京都八丈町）も存在する。厳密には雑炊・おじや。おかゆの違いは雑炊炊いた米を使用汁多めおじや炊いた米を使用汁無しおかゆ生米を使用である
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: 概要

米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして味噌汁などと混ぜたりして家庭でも頻繁に作られていた。現在では鍋料理の残り汁を利用した締めや、体調不良時の栄養補給として粥と同じように用いられることが多い。
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: 由来

室町時代までは「増水（ぞうすい）」と呼ばれていた。水を入れてかさ増しした米飯が存在し、室町時代の国語辞書である『下学集』にも記載が残っている。しかし、江戸時代以降に他の具材を加えるようになったことから、「雑に炊く」と書く「雑炊」が当て字で「ぞうすい」と表記されるようになった。
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: 種類

まる雑炊 - 主にすっぽん鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。ふぐ雑炊 - 主にふぐ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。とり雑炊 - 主に水炊き鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。かに雑炊 - 主にかに鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。すきやき雑炊 - 主にすきやき鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。しゃぶしゃぶ雑炊 - 主にしゃぶしゃぶ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。家庭料理として作る場合には、汁物の残りや煮物の汁など、さまざまなものを利用することがある。
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: ジューシー

沖縄では雑炊（雑炊飯）の転訛でジューシー（ジューシーメー）と呼ばれる。生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー（硬い雑炊）、雑炊はヤファラジューシー（柔らかい雑炊）と区別される。クファジューシーは特徴は炊き込み時にラードやマーガリンを加えることである。具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー（ヨモギの葉）、カンダバー（サツマイモの葉）、チンヌク（サトイモ）、アーサ（ヒトエグサ）などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。ウンケージューシー（お迎え雑炊）- 旧暦7月13日（お盆の入り）に仏前に供える。トゥンジージューシー（冬至雑炊）- 冬至（旧暦11月23日前後）の祝いとして作る。ヒヌカンや先祖に供え、無病息災と家庭の繁栄を祈願する。
Title: 雑炊 (Zosui)
Section: 雑炊食堂

1942年（昭和17年）、第二次世界大戦下で食糧事情が逼迫すると、市中の食堂は外食券を持つ者だけに食事を提供する外食券食堂が中心となった。一方、この制度外で外食券を持たない者に食事を提供する場として、1944年（昭和19年）からは雑炊食堂が制度化された。東京都内では上野松坂屋、浅草松屋などのデパートや百貨店の食堂も雑炊食堂に衣替えするなど約150軒を数えた。提供される雑炊は規格化され、米5勺（約50ミリリットル）に野菜や魚介類を3-4品を煮込み、出来上がり量2合5勺、120-130匁を基準とした。定価は場所により変動し、20銭-30銭とされた。
Title: サユール・アッサム (Sayur asem)
Section: abstract

サユール・アッサム (Sayur Asam) は、インドネシアで食べられているスープ料理。インドネシア語で、sayurは「野菜」、asamは「酸っぱい」または「タマリンド」を意味し、タマリンドの酸味の効いた野菜スープである。サユール・アッサム
Title: ハスマ (Hasma)
Section: abstract

ハスマ(Hasma)または雪蛤膏は、アカガエル科、特にエゾアカガエル（中国林蛙）の輸卵管近くの脂肪組織を乾燥させたものから作る中国及び中央アジア広範に見られるデザートである。
Title: ハスマ (Hasma)
Section: 製造

主に中国の黒竜江省、吉林省、遼寧省で作られる。かつては皇帝夫妻しか食べることができなかったが、今日では中国大陸、台湾、シンガポール、香港の他、中国人の多い北アメリカの都市でも食べられるようになった。
Title: ハスマ (Hasma)
Section: 特徴

長さ1-2cm、厚さ1-5mmの不規則な形をした小片として販売される。色は半光沢の黄色がかった白色で、表面は灰色がかった薄膜で覆われている。水で戻すと、大きさは10-15倍になる。水で戻し、氷砂糖とともにとろ火で煮込むと、粘着質で不透明になる。若干魚のような匂いがする。食感はタピオカに似ている。
Title: ハスマ (Hasma)
Section: 食べ方

ハスマは、糖水に歯触りと豪華さを与える。初心者にとっては、比較的手に入りやすい割にエキゾチックな食体験ができる。香港の高級レストランでは多くのデザートに用いられる。糖水の具には、他にナツメ、リュウガンの果実、蓮子等を用いる。また、ナシやシロキクラゲとともに三雪湯の主な材料となる。ふかひれスープに加えられることもある。
Title: ハスマ (Hasma)
Section: 健康

ハスマは中国医学にも用いられる。呼吸器の症状に効果があるといわれるが、これを支持する研究はほとんど行われていない。また胃潰瘍の治療や肌状態の改善にも用いることが提唱されている。
Title: トッカルビ (Tteok-galbi)
Section: abstract

トッカルビ (떡갈비、トック（餅）＋カルビ（骨付き牛バラ肉）) は韓国料理の肉料理の一種である。
Title: トッカルビ (Tteok-galbi)
Section: 概要

全羅南道と光州広域市の松汀里に由来するが、朝鮮各地で食べられている。本来は牛カルビ肉を叩いてニンニク、ネギ、ショウガ、ナシなどとともに味付けした後、あばら骨にのせて焼いた料理とされるが、現在では牛肉と豚肉を混ぜたり、鶏肉を混ぜるようになり、逆に牛肉だけのトッカルビは「韓牛トッカルビ（한우 떡갈비）」と呼ばれるようになった。これら調味したハンバーグに似た挽肉を肋骨とともに四角いトックの形にした後、炭火の両面グリルで焼いて食べる。トッカルビと通常フライパンで料理されるハンバーグの相違点も様々指摘されているが、違いは形だけである場合もある。
Title: トッカルビ (Tteok-galbi)
Section: 歴史

光州広域市松汀里では1955年頃から提供され始め、松汀里では1960年代に、全羅南道潭陽郡では1970年頃から「トッカルビ」の名で提供されるようになった。それ以前は、単に「カルビ」あるいは、老人にも食べやすく調理されていたことから「孝カルビ（효갈비）」「老カルビ（노갈비）」と呼ばれていたと言われる。豚肉を混ぜたトッカルビが登場したのはアジア通貨危機後の1990年代後半で、牛肉が値上がりしたため価格を抑えようと混ぜ始めたものだが、これが好評を呼び豚肉入りトッカルビが一般化した。牛肉と豚肉を半分ずつ混ぜる理由は、牛肉だけ入れた場合にあまりにも味が硬いので、適当に油分を混ぜるために豚肉を入れる。一方、鶏肉を入れる場合は、豚肉の臭いを嫌う客のために臭いがなく味が香ばしい鶏肉を混ぜていると説明している。一般的に、トッカルビを食べる前に残ったカルビの骨でスープを茹でて飲んだりもする。光州では、松汀里にある光山区役所周辺の路地がトッカルビ食堂で有名で、全羅南道潭陽郡でもトッカルビを郷土料理として売っている。
Title: トッカルビ (Tteok-galbi)
Section: 作り方

骨付き牛肉のリブから肉を切り落としてミンチにする。塩・黒コショウ・ショウガ汁・醤油・みじん切りにしたにんにくと玉ねぎ・韓国清酒・砂糖・ごま油といった調味料・香辛料と混ぜ合わせた調味液を作る。調味液は事前に沸騰させて濾しておき、冷ます。調味液とミンチ肉をマリネ氏、整形して骨につけ、炭火で焼く。グリルに乗せ、肉のパテにソースを塗りながら焼く。
Title: アタ粉 (Atta (flour))
Section: abstract

アタ粉(Atta)は、インドの小麦粉の一種で、フラットブレッドを作るのに用いられる。インド亜大陸で最も普及している小麦粉である。
Title: アタ粉 (Atta (flour))
Section: 製法

アタ粉を作るには、通常、パンコムギの穀粒のふすま、胚芽、胚乳を含む全粒が用いられる。グルテン含量が高く、弾力性があり、そのためアタ粉で作った生地は強く、薄いシート状に丸めることができる。これは、フラットブレッドを内側に貼りつけるタンドールを用いる際に便利で、また生地がより多くの水分を吸収するため、より柔らかいチャパティを作ることができる。伝統的に、各家庭でチャッキという石臼により製粉して用いるが、製粉工場で作ったものが市販されている。
Title: アタ粉 (Atta (flour))
Section: 関連文献

Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 August 2012). “A new standard for the industrial production of high quality Atta flour”. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods 4 (3):  151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.
Title: サンナ (Sanna (dish))
Section: abstract

サンナ
Title: サンナ (Sanna (dish))
Section: 人名

スカンジナビア系の女性名(Sanna) 。スザンナの短縮形にあたる。サンナ・マイヤ・ヴィクステン - フィンランドのフィギュアスケート選手。サンナ・ニールセン - スウェーデンの歌手。サンナ・マリン - フィンランドの政治家。首相を務める。サンナ・レメス - フィンランド出身のエストニアのフィギュアスケート選手。
Title: サンナ (Sanna (dish))
Section: その他

サンナ (料理) - インド亜大陸の西側、特にゴア州やカルナータカ州などで食べられる蒸しパンの一種。
Title: ケーニヒスベルガー・クロプセ (Königsberger Klopse)
Section: abstract

ケーニヒスベルガー・クロプセ (ドイツ語: Königsberger Klopse) は東プロイセンの名物料理で、肉団子をケッパーを加えたホワイトソースで供するものである。名称はかつてプロイセンの王都であったケーニヒスベルクにちなんでおり、「ケーニヒスベルク風クネーデル」という意味である。 子牛肉に刻んだアンチョビ、タマネギ、白パン、卵、香辛料を加えて捏ねたパテを丸く成形して肉団子を作り、タマネギやコショウ、オールスパイス、ローレルを入れた塩水 (酢や白ワインを入れることもある) で茹でる。濾した茹で汁にルーやクリーム、卵黄を加えてとじ、レモン汁とケッパーを入れて作ったソースで食べる。伝統的なレシピでは子牛肉とアンチョビで作るが、牛肉や豚肉、合い挽き肉を使うこともある。アンチョビを塩漬けニシンで代用することもあるが、これはロストッカー・クロプセ (ロストック風肉団子) と呼ぶ。 マッシュポテトを添えたり、一部の地域ではテーブルビートの酢漬けを添えたりもする。米飯を添えることも多い。   1930年代の料理書では、牛肉と豚肉を刻んで作った肉団子を塩と酢を加えた水で茹でるというレシピが基本とされていた。ソースは茹で汁に小麦粉とサワークリーム、卵とバターを加えて作ると書かれていた。 ドイツの世論調査機関フォルザが各地の郷土料理について調査したところによると、ドイツ人の93%がケーニヒスベルガー・クロプセを知っていると回答した。
Title: ケーニヒスベルガー・クロプセ (Königsberger Klopse)
Section: 名称について

第二次世界大戦後、ケーニヒスベルクを含む東プロイセン北部はソ連領となったが、ドイツ民主共和国 (東ドイツ) ではソ連領となったケーニヒスベルクの名前に言及するのを憚ってコッホ・クロプセ (Kochklopse、茹で肉団子の意) と呼んだ。その後、ソ連はケーニヒスベルクをカリーニングラードと改名した上、ドイツ系住民を追放してロシア系住民を新たに入植させたため、ケーニヒスベルガー・クロプセのことを冗談めかしてレバンキステンクロプセ (RevanchistenKlopse、報復主義者の肉団子) と呼ぶようになった。
Title: ケーニヒスベルガー・クロプセ (Königsberger Klopse)
Section: 関連書籍

Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
Title: カッタマ (Qatlama)
Section: abstract

カッタマ(Kattama)またはカトメル(Katmer)は、中央アジアで広く食べられる層状の揚げパンである。語源は、恐らくその伝統的な作り方から、「折り畳む」という意味のトルコ語であるkatlamakに由来すると考えられる。トルコでは、カイマク（クロテッドクリーム）を添えてデザートとして食べたり、ガズィアンテプの他の多くの食べ物と同様に、ピスタチオを中に入れたりトッピングしたりする。トルコ語ではkatmer、アゼルバイジャン語ではqatlama、ブルガリア語ではкатма、モンゴル語ではqator gambirと呼ばれる。
Title: ゲーン・タイ・プラー (Kaeng tai pla)
Section: abstract

ゲーン・タイ・プラー（タイ語: แกงไตปลา、発音 [kɛ̄ːŋ tāj plāː]）はタイ王国南部の料理、ゲーン（タイカレー）である。「タイ・プラー」という魚の内臓を発酵させたソースが名前の由来になっており、この料理に強い香りと風味を与えている。この料理は通常米飯とともに提供され、口直しの生野菜がついてくる。
Title: ゲーン・タイ・プラー (Kaeng tai pla)
Section: 概要

ゲーン・タイ・プラーはかなりスパイシーな部類のカレーになる。刺激的な味付けと鼻につんと来る風味が特徴で、通常は地域の人々とマニアの間でのみ楽しまれる。基本的なレシピでは主な材料は野菜と魚のみである。また、エビが使われることもあり、バリエーションによっては水の代わりにココナッツミルクが用いられる。タケノコ、タイナス、豆ナス、ジュウロクササゲ、生唐辛子というのが一般的なレシピになる。そのほかネジレフサマメノキ、ベイビー・コーン、カボチャが加えられたり、タケノコが無い場合は代わりにジャガイモが用いられることもある。これらの具材にタイ・プラーが加えられ、この料理の独特な香りと風味を決定づける。加えてシュリンプペースト、ウコン、オオバンガジュツ、レモングラス、コブミカン、赤唐辛子、コショウ、タマネギ、ニンニクが香辛料として用いられる。
Title: グラタン・ドフィノワ (Gratin dauphinois)
Section: abstract

グラタン・ドフィノワ（仏: gratin dauphinois）は、フランス南東部のドーフィネ発祥のフランス料理。料理名には多くのバリエーションがあるが、アメリカ英語ではポテトズ・オ・グラトゥン（英: potatoes au gratin）と呼ばれる。ビストロでは羊肉料理の付け合わせとして、家庭ではメインディッシュとして親しまれている。
Title: グラタン・ドフィノワ (Gratin dauphinois)
Section: 歴史

グラタン・ドフィノワの最初の記述は、1788年7月12日のものである。クレルモン＝トネール公爵でドーフィネ中将のシャルル＝アンリが、現在のオート＝アルプ県の県庁所在地であるギャップにて役人のために開いた晩餐会で、ズアオホオジロと一緒に出された。
Title: グラタン・ドフィノワ (Gratin dauphinois)
Section: 調理

ジャガイモの皮を剥いてスライサーで硬貨の厚さに切り、乳やクリーム、時にはグリュイエールチーズと共にガーリックバターを塗った陶磁器やガラス製の浅い耐熱皿に積み重ねてオーブンで焼き、最後の10分は火を強める。チーズを入れると単なるグラタンになってしまうため、チーズを入れてはいけないと主張する意見もある。しかし、オーギュスト・エスコフィエ、オースティン・ド・クローズ、ロバート・キャリア、コンスタンス・スプライをはじめとする多くのシェフが、チーズと卵を使ったレシピを紹介している。通常のグラタンに入るポテトとの違いは、ジャガイモを茹でずに生の状態で使っている点である。ポメ・ドフィーヌともまったく別の料理である。
Title: ミントチョコレート (Mint chocolate)
Section: abstract

ミントチョコレート（英語: mint chocolate）、もしくはチョコレートミント（chocolate mint） は、プレーンのチョコレートにペパーミントやスペアミント、クリーム・デ・メントなどのミントフレーバーを加えたチョコレート菓子の一種。ミントチョコレートは、飴やミント、クッキー、アイスクリーム（チョコレートミントアイスクリーム）、ホット・チョコレートなど世界中のあらゆる菓子に存在するほか、化粧品などの食品以外の商品にも使用されている。ミントチョコレートは、その材料として含まれていることから、際立って特徴的なミントの芳香を持つ。チョコレートには、一般的なダークチョコレートの他、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートが使用される。全米菓子協会は2月19日を「チョコミントの日」に制定している。日本においては練り歯磨きを想起させるということで人気はそこまでなかったが、やがて各社からミントチョコレートフレーバーの製品が出るようになり、愛好家を意味する「チョコミン党」という言葉も生まれた。また、2022年にサーティーワンアイスクリームが実施した「第2回フレーバー総選挙」でミントチョコレートフレーバーが1位を獲得しており、フレーバーの好みが定着したと見る向きもあった。
Title: ミントチョコレート (Mint chocolate)
Section: 商品
Subsection: ミントチョコレート

エアロペパーミントAndes Chocolate MintsFrango MintsHershey's ミントチョコレートチップスLaura Secord French MintLindt Mint Intense
Title: ミントチョコレート (Mint chocolate)
Section: 商品
Subsection: ミントフレーバーを含むチョコレート

After Eight mintsFry's Peppermint CreamHaviland Thin MintsHershey's York Peppermint PattiesJunior MintsPearson's Chocolate Mint PattiesAndes Chocolate Mints
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: abstract

ランフォードスープ（英語: Rumford's Soup、ドイツ語: Rumfordsuppe, Rumfordsche Suppe、あるいはエコノミースープとも呼ばれる）は、栄養化学における初期の取り組みであった。バイエルン選帝侯カール・テオドールの顧問だったランフォード伯ベンジャミン・トンプソンが1800年頃考案し、ミュンヘンおよびバイエルンで消費された。ランフォードスープは貧しい人々や、バイエルン王国や王国軍が運営するワークハウスの収容者、囚人への配給に用いられた。トンプソンが「最初の本当のスープキッチンを設立した」としばしば考えられている。改革の方策としてバイエルン政府は保護を必要とする人々のためにワークハウスを設立しようとしていた。トンプソンの仕事は、できるだけ安く、高カロリーで栄養のある食べ物を供給することだった。スープは当時ドイツ全土で慈善家たちに広く知れ渡り、トンプソンはスープキッチンを多くの都市に設置した。ランフォードスープは19世紀および20世紀のかなりの期間、中央ヨーロッパにおいて安価な軍用食の基盤であった。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: 材料

同量の丸麦（または挽き割り大麦）と乾燥エンドウ豆、その四倍量のジャガイモ、野菜、適量の塩とサワービールを加えてゆっくりと煮詰めてつくる。ジャガイモは途中からこの料理に使われるようになった。スープは主にパンと一緒に食べられた。トンプソンのレシピは、よく咀嚼させて食べる楽しみを引き延ばすために、パンを煮込まずに「スープを配る直前に添える」よう指示している。トンプソンは、大麦がスープを一層濃く、豊かにしていると書き記し、大麦を「イギリスの米」であると見なした。基本のレシピのほかに穀類と少量の肉などを入れるバージョンもあった。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: 栄養

ランフォードスープは高い栄養を最小の価格で供給するように設計されており、人が一日に最低限必要な栄養の三分の一を与えると見積もられている。ランフォードスープは必然的に低脂肪で、乾燥エンドウ豆によってタンパク質が多く、ジャガイモや大麦の複合糖質とビールの単純糖質を含んでいる。当時の知識では安価で栄養のある食べ物を作るという課題への最適解に近かった。残念ながらビタミンや微量元素の必要性は知られていなかったが、時にコーンやニシンが入ることで十分なビタミンCとビタミンDを補うことがあった。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: レシピの一例
Subsection: 材料(6人前)

大麦 1カップ乾燥したエンドウ豆 1カップ角切りジャガイモ 4カップ月桂樹の葉 3〜4枚乾燥タイム(タチジャコウソウ) 小さじ2杯塩水 3カップ12オンスのビール 2本モルトビネガー(大麦を原料とする酢) 大さじ1杯以上パセリのみじん切り たっぷり
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: レシピの一例
Subsection: 調理手順

1.ビールと酢以外の材料をすべて鍋に入れて沸騰させ、混合物が濃くなるまで（通常は約1時間半）煮込む。2.ビールを加え、スープを再び沸騰させ、さらに20分ほど煮込む。3.スープに酢を加えて味を調え、塩加減が適切かどうか確認する。4.パセリを添えてスープを盛り付ける。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: レシピの一例
Subsection: 料理のコツ・ポイント

最初のレシピはミュンヘンにある救貧院向きに考案されて、当初はそこで醸造されたビールを使用する。しかしランフォードスープは欧州中に広まったため、伝統的なビールを使えば本物である。レシピの純粋さへのこだわりは必要なく、主な材料に魚以外のあらゆる種類のスープ、ハム、ベーコン、さまざまな種類のソーセージ、お好みのすりおろしたハードチーズなどを、それぞれ単独で、または組み合わせて加えることは構わない。味の調整に調味料、根菜、セロリとタマネギ、その他の緑のハーブ、カイエンペッパーまたはホットソース、コショウ、ウスターソースを加えることも推奨されている。畜産が未発達だった時代でコストを抑えるため、オリジナルのレシピは肉や卵など動物由来成分を使用していなく、意図せずに菜食主義者や宗教の食事制約を受ける者にも提供しやすい。物価高騰が激しい2020年代初頭のアメリカにおいてながら、上述レシピのコストは（味付けための月桂樹、タイム、パセリを除けば）1食分あたり1ドル未満と計算された。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: 文化

現代でもミュンヘンのオクトーバーフェストなどで提供されている。
Title: ランフォードスープ (Rumford's Soup)
Section: 参考文献・外部リンク

Benjamin Graf von Rumford (1846). ESSAY ON FOOD, AND PARTICULARLY ON FEEDING THE POOR. pp. 7-20. https://books.google.co.jp/books?id=qgXwKFr5eEoC&pg=PA7#v=onepage&q&f=false 2018年11月8日閲覧。 Lucas, S. (1862). Once a Week: An Illustrated Miscellany of Literature, Art, Science & Popular Information. Bradbury, Evans & Company. https://books.google.com/books?id=wLJSAAAAcAAJ&pg=PA625 2018年11月8日閲覧。 Walker, H. (1991). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: Feasting and Fasting : Proceedings. Oxford Symposium on food & cookery. Prospect Books. p. 130. ISBN 978-0-907325-46-8. https://books.google.com/books?id=XseXnb98h90C&pg=PA130 2018年11月8日閲覧。 Gunderson, G.W. (2003). The National School Lunch Program: Background and Development. Nova Science Publishers. pp. 1–2. ISBN 978-1-59033-639-7. https://books.google.com/books?id=sB_1XaY6TCQC&pg=PA1 2018年11月8日閲覧。 “ON BENEFITS OF THERMODYNAMICS”. MTA Wigner Fizikai Kutatóközpont Részecske- és Magfizikai Intézet. 2018年11月8日閲覧。ジャネット・クラークソン 富永佐知子訳 (2014). 『スープの歴史』. 原書房. pp. 71-72 ウォルター・グラットザー 水上茂樹訳 (2008). 『栄養学の歴史』. 講談社. pp. 25-27
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: abstract

麻花（マーホア、中国語: 麻花）、または麻花兒（マーホアル）は、小麦粉をこね、油で揚げて作る中国陝西省起源の菓子である。きつね色に揚がった、香ばしくさくさくした食感と甘い味が特徴である。日本では長崎県の長崎新地中華街や神奈川県横浜中華街などに製造業者があり、「よりより」、「唐人巻」（とうじんまき）、「麻花巻」、「ねじりんぼう」などとも呼ばれる。
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: 作り方

小麦粉に水、砂糖、少量の塩と膨張剤を加えてこね、棒状にひき伸ばした後で、半分に折ってねじり、油でじっくりと揚げる。揚げたあとで、砂糖をまぶすものとまぶさないものがある。
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: 大麻花

大麻とは関係なく、「大きな麻花」の意。通常の麻花とは違い揚げパンのような柔らかい食感である。
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: 天津大麻花

天津の名物菓子。大きいものでは50cm程度のものがあり、砂糖をまぶしただけでなく、氷砂糖や金平糖が表面に挟み込まれているものもある。范貴才、范貴林という兄弟が始めた、老舗の「桂發祥」（けいはつしょう）のものが有名。天津の大沽南路十八街という場所にあったため、「十八街」が愛称となっている。油で揚げてあるが、1ヵ月以上湿ったりせず、風味がなかなか落ちない点にも人気がある。単に1本の生地をねじったものではなく、中心にゴマ、クルミ、カボチャの種、ウメの実の砂糖煮、キンモクセイの砂糖煮などを混ぜた、芯となる生地があり、少し複雑になっているのが特徴。「什錦夾餡麻花」ともいう。
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: 作品の中の麻花
Subsection: 映画

麻花売りの女 - 1994年中国・香港合作
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: 作品の中の麻花
Subsection: アニメ

重神機パンドーラ
Title: サムジャン (Ssamjang)
Section: abstract

サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある。
Title: サムジャン (Ssamjang)
Section: 利用

サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。
Title: サムジャン (Ssamjang)
Section: 語源

朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。
Title: サムジャン (Ssamjang)
Section: バリエーション

スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある。市場で、出来合いのものを買うこともできる。ナッツサムジャン：挽いたクルミ、カボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。タコサムジャン：揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。豆腐サムジャン：崩した豆腐を加える。ナムルサムジャン：様々な種類の豆を加える。タニシサムジャン：茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: abstract

楊枝甘露（ようじかんろ、広東語読み方：ヨンジーガムロ、粤拼: joeng4 zi1 gam1 lou6）は、香港のデザートのひとつ。通常に角切りのマンゴー、ポメロ、サゴやココナッツミルクなどが含まれる。香港だけでなく、マカオ、シンガポール、マレーシア、広東省、台湾の多くの中華レストランやデザート店で見つけることができる。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: 歴史

「楊枝甘露」という名前は、柳の枝から甘いつゆが落ちるという概念に由来しており、食べると清清しい気分になる。 16世紀の中国の小説『西遊記』で観音菩薩が使用した道具でもある。このデザートは、1984年に利苑酒家がシンガポールに最初の支店を設立することを決めたときに発明したと言われている。利苑酒家の元料理長黄永幟は、シンガポールの地元食材にインスピレーションを受け、マンゴー、ザボン、サゴを使ったデザートを利苑酒家の新しい料理として作ることにした。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: 作り方

まず、グレープフルーツの果肉を取り除き、マンゴーを立方体に切り、それからサゴヤシと砂糖とよく混ぜる。デザート店によっては、ココナッツミルク、ミックスフルーツ、ツバメの巣などの材料を加える場合もある。
Title: 牛乳プリン (Double skin milk)
Section: abstract

牛乳プリン（ぎゅうにゅうプリン）は、牛乳、鶏卵、砂糖などを原料とする洋生菓子の一種。ミルクプリン（英語 milk pudding）とも呼ばれる。
Title: 牛乳プリン (Double skin milk)
Section: 概要

牛乳プリンは、カスタードプディングの変種で、主に、色が牛乳の持つ白いものであり、通常カラメルシロップをかけないという特徴がある。原料の違いとして、カスタードプディングには全卵もしくは卵黄だけを用いるため、卵黄の黄色い色素が入り、黄色い色になるが、牛乳プリンには卵白だけを用いて、白く仕上げるのが普通。新鮮な牛乳、鶏卵、砂糖があれば、家庭でも簡単に作れるが、滑らかで、均一なものを作るには、ある程度のコツがいる。また、カスタードプディングにおけるケミカルプリンと同様に、市販の製品には、加工性や食感を良くしたり、コストを抑える目的で、寒天やゼラチンなどの凝固剤を用いるものもある。