shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: コブラー (Cobbler (food))
Section: バリエーション

以下で述べるクリスプやクランブルは、一般的なコブラーと異なり、一番上の層にオートミールで作られたロールオーツを用いることがある。
Title: コブラー (Cobbler (food))
Section: バリエーション
Subsection: 北アメリカ

グランツ、パンダウディ、スランプはカナダの沿海州とニューイングランドで見られるコブラーの派生型である。典型的なレシピでは、フィリングの上に団子状の生地を載せ、コンロにかけた鉄鍋やフライパンで焼く。伝えられるところによれば、これらの名は火にかけている間のブツブツいう音（英語でこれをgruntと呼ぶ）から取られている。ここで使われるようなビスケットやダンプリングはドウボーイとも呼ばれる。ドウボーイはシチューでもコブラーと同じように用いられる。アメリカ合衆国で食べられているコブラーのバリエーションには、このほかにもアップル・パンダウディ（アップルコブラーの皮を崩したもの。皮をフィリングと混ぜ合わせることもある）、ベティ、バックル（イエローケーキ生地に具材を混ぜ込んだもの）、ダンプ（またはダンプケーキ）、グランプ、スランプ、ソンカーなどがある。ソンカーはノースカロライナ州特有のもので、アメリカ式のコブラーを深皿で焼いて作ったものである。ディープサウスではフィリングとして果物1種類だけを用いたコブラーが最も一般的で、その果物の名を取ってブラックベリーコブラー、ブルーベリーコブラー、ピーチコブラーのように呼ばれる。ディープサウスの伝統では、フルーツコブラーにバニラ・アイスクリームをトッピングすることもある。この地域では塩味のコブラーはそれほど一般的ではないが、例としてはトマトコブラーがある。これはサザントマトパイに似たもので、タマネギなどを具材としており、上に載せるビスケット生地にはチーズやコーンミールを入れることがある。
Title: コブラー (Cobbler (food))
Section: バリエーション
Subsection: 北アメリカ

=ベティ、またはブラウンベティとして知られるコブラーの一種はアメリカ植民時代にまで遡ることができる。1864年の『イエール・ライブラリー・マガジン』では"brown Betty"として紹介されており、「ブラウン」が小文字で始まっていることから「ベティ」が正式な料理名だと考えられる。しかし、1890年に出版されたレシピでは「ブラウン」も大文字で始まっているため「ブラウンベティ」が正式名とされる。ブラウンベティはパン粉（またはパン片や砕いたグラハムクラッカー）と果物（さいの目に切ったリンゴが一般的）の層を交互に重ね、蓋をしてオーブンで焼いたものである。食感はブレッドプディングに近い。アメリカ中西部では、アップル・ベティまたはストロベリー・ベティは、しばしばアップル・クリスプと同義語である。
Title: コブラー (Cobbler (food))
Section: バリエーション
Subsection: イギリスとコモンウェルス諸国

イギリスとコモンウェルス諸国では、スコーンを載せたコブラーが優勢であり、甘いものも塩味のものも見受けられる。甘いフィリングとしてはリンゴ、ブラックベリー、ピーチなどが一般的である。塩味のコブラーは、牛肉、子羊、羊肉などのフィリングをキャセロールに入れ、スコーン生地の団子を載せて作る。団子を全面に敷き詰めるのではなく、肉に火が通りやすいように器のへりに沿って並べるだけの場合もある。塩味のコブラーにはチーズやハーブのスコーンを載せることもある。コブラーとクランブルは腹持ちがよいにもかかわらず、伝統的なペストリーほどバターを必要とせず、マーガリンで作ることもできるため、第二次世界大戦中に食糧省によって奨励された。
Title: カイマク (Kaymak)
Section: abstract

カイマク（英: kaymak）とは、クロテッドクリームに似た、バルカン半島から中央アジアにかけて食されるクリーム状の乳製品である。バルカン半島諸国、アナトリア半島、中央アジア、中東、モンゴル及び中国西部、インドなどでも食される。ウシ、スイギュウ、ヒツジ、ヤギなどの乳汁から作る。伝統的な作り方は、生乳をゆっくりと温め、その後極低温で2時間煮込む。火を止めた後、クリームの上澄みをすくい、数日間から数日の間、自然に冷やして凝固させる。カイマクは乳脂肪分が高く、約60%にもなる。濃厚な風味と豊かな味わいを持つ。
Title: カイマク (Kaymak)
Section: 語源

カイマクという言葉は中央アジアに由来し、恐らくモンゴル語で金属を溶かして型に入れる事を意味するkayl-makという動詞に由来する。kaymakという用語が初めて文献に登場するのは、マフムト・アル＝カシュガルの有名な著書『クタドゥグ・ビリグ』である。この言葉はモンゴル語にkaylgmakとして残り、テュルク諸語においては、アゼルバイジャン語ではQaymaq、ウズベク語ではqaymoq、カザフ語及びショル語ではқаймақ、キルギス語ではкаймак、トルコ語ではkaymak、トルクメン語ではGaýmakのように、わずかな変化で呼ばれ、ジョージア語ではკაიმაღი、ギリシャ語ではκαϊμάκι、そしてセルビア・クロアチア語ではкајмак、ルーマニア語ではcaimacと呼ばれている。イランではسرشیر(Saršir)と呼ばれる。この言葉は「乳の上」を意味する。
Title: カイマク (Kaymak)
Section: 中央アジア

テュルク、モンゴル、イラン系など、中央アジアの遊牧や畜産を営む牧畜民において、乳製品は重要な食料源であったが、その乳加工技術において作られる乳製品の一つがカイマクである。伝統的な牧畜民においては、ヒツジやヤギなどから搾乳し、加熱、非加熱にかかわらず静置法により分離、浮いてきた乳脂をすくい取ったものがカイマクであったが、ソビエト連邦を形成していた国々においては、より乳量の多いウシからの搾乳、セパレーターによる遠心分離なども普及した。中国西部における各牧畜民においてもカイマクは作られている。カザフ族においては、ウシの乳を材料として作られ、キルギス族においては、ヒツジ、ヤギ、ウシ、ヤクなどの乳で、ウイグル族においてはウシやヒツジなどの乳から、それぞれセパレーターによる分離、非加熱による静置、加熱による静置など、様々な方法によって、カイマクは作られている。こうして作られたカイマクは牧畜民の重要なエネルギー源として、朝夕の食事の際にナンや揚げパンなどに付けて食べられたり、乳茶の中に入れて飲まれ、消費される。余剰分のカイマクは更なる乳脂の分離、加熱、加塩などを行い、より日持ちするサルマイと呼ばれるバター状のものや、バターオイルへと加工される。中央アジアにおける遊牧民の定住化が進んだ現在においてもカイマクは広く食べられ、市場やスーパーなどで、牧畜民の作ったカイマクの量り売りや、パッケージングされたカイマクなどが販売されている。
Title: カイマク (Kaymak)
Section: バルカン半島

カイマクは、ほとんどが伝統的な方法で家庭内で作られる。購入する時は、店舗やスーパーマーケットではなく公開市場で買うことができるが、市販品は品質が良くない。最も上質なものは、山牛の農場のものである。カイマクは、乾燥した動物の皮で作った袋で熟成させることもでき、このようなものはskorupと呼ばれる。通常はオードブルとして食べられるが、調味料としても用いられる。最も簡単なレシピはlepinja sa kajmakomで、カイマクを詰めたピタであり、朝食やファストフードとして食べられる。セルビア人、ボスニア人、マケドニア人は、これを国民食と考えている。カイマクを使った他の料理には、pljeskavica sa kajmakom（溶けたカイマクをトッピングしたハンバーガー）やribić u kajmaku（牛脚肉のカイマク煮込み）等がある。これは、バーベキューの付け合わせとして食べられる。
Title: カイマク (Kaymak)
Section: トルコと中東

トルコではカイマクに非常に人気があり、少なくともカイマク店への女性の立入りが禁止された証拠がある1573年以降、数世紀に渡って店舗でのカイマクの製造と消費が行われてきた。今日では、カイマクは伝統的なトルコ料理の朝食と一緒に食べられる。かつてと比べるとカイマクの人気は落ちてきたが、水牛にケシ種の製油かすを給餌しているアフィヨンカラヒサール地方では、上質のカイマクが作られている。カイマクは、砂糖を加えないでいれたトルコの伝統的なコーヒーにクリームの代わりに加えられることもあり、また、ジャムや蜂蜜のようにペストリーやパンケーキと一緒に食べられる。アフガニスタンのカイマクは、ナンの付け合わせや炭酸水素ナトリウムを加えた緑茶qymak chaiのトッピングとして食べられる。イラクではGaimarまたはQaimarと呼び、パン、蜂蜜またはジャム、熱い茶とともに朝食として食べられる。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: abstract

蚵仔煎（オアチエン、オアゼン、Ô-á-tsian）は、台湾と中国の福建省の代表的な屋台料理の一つで、マガキ入りのオムレツである。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 名称
Subsection: 台湾語・中国語

台湾語では、「蚵仔煎」という漢字で表記されているが、オアチエン（ô-á-chian）と読む。中国語では、クーツャイジエン（kēzǎi jiān）と読む。台湾人は中国語も通じるが、日常会話の中ではこの「蚵仔煎」を中国語の読み方では無く、台湾語の読み方にする。これは台湾独有の現象であり、明らかに中国起源の料理ではない場合には、中国語の読み方を使えない。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 名称
Subsection: 英語・日本語

英語圏では、漢字が無いため、その制作方法から「カキ入りのオムレツ（Oyster omelette）」と称するが、実は澱粉が主材料の粉物料理の一種であり、欧米のオムレツと全然違う。また、鶏卵の量は蚵仔煎一人分あたり一個が普通であり、オムレツより日本のお好み焼きやもんじゃ焼きに似ている。日本語では、本稿の「蚵仔煎」以外、英語から翻訳された「牡蠣オムレツ」と表記されることも多い。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 特徴

一般に福建と台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を（香味に刻みニンニクを油に加えることもある）熱した後、小粒のカキを炒め、白菜または春菊（他にネギやニラや水菜など、青菜なら何でもよい。もやしを加えることもある）を加えた後、水で溶いたサツマイモの澱粉(片栗粉)生地と卵で綴じ、(澱粉液を流し込んでから卵液をかける、または卵は隣で別に焼いて、焼いた澱粉生地をひっくり返して合わせる、という手順もある。生地と卵を完全には混ぜない点が特徴である）、コテで一人分ずつに切り分け、ひっくり返して反対の面を焼いて、上から甘辛いたれ（オイスターソース、スイートチリソース（甜辣醬）、豆板醤、ケチャップ、魚醤、醤油膏（とろみ醤油）、などを合わせたもの）をたっぷりとかける（塗る）。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 類似の料理

香港では煎蠔餅 (粤拼: zin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (粤拼: ho4 zai2 beng2) または蠔烙といい、野菜は葱や香菜が使われ、魚醤や更にニンニク唐辛子などの入ったたれとともに提供される。起源は広東省潮汕地区で、潮州料理の影響を受けている広東、香港、タイ、マレーシア、シンガポールなどで見られる。シンガポールやマレーシアでは蚝煎または蚝爽といい、タイにはオースワン (ออส่วน) という。またホイトート (หอยทอด) は揚げ物の要素が強い食感の異なる料理である。カキではなくエビを入れたものは蝦仁煎と呼ばれる。
Title: バスブーサ (Basbousa)
Section: abstract

バスブーサ (アラビア語: بسبوسة , basbūsah ないしは basbūsa)は、アラビア料理で伝統的なケーキである。セモリナか穀粉をシロップに漬けて作る。ココナッツが良く和えられる。シロップには大抵オレンジフラワーウォーターかローズウォーターを加える。トルコを中心にオスマン帝国の領土だった国や地域で、食されている料理である。
Title: バスブーサ (Basbousa)
Section: 名前

バスブーサは言語によって色々な呼称がある:アラビア語では بسبوسة basbūsah, هريسة harīsa, nammoura (レバノン), アルメニア語では Շամալի shamali, トルコ語では revani/revani (ペルシア語由来)そして、ギリシア語では ραβανί や ρεβανίと表記されている。地中海東部諸国の料理では、多くの料理で違った名前で登場する。エジプト料理ではマモーニア（ma'mounia）という名の料理で登場する。ギリシャ南部ではラバニ（ravani）と呼ばれ、北部ではレバニ（revani）と呼ばれている。マグリブ，アレクサンドリア，ヨルダンではしばしばハリーサ（hareesa）と呼ばれている。バスブーサは、コプト正教会の間では、大斎のような断食の修行や降誕祭の斎のようなベジタリアンにおいて特に人気のあるデザートとなっている。
Title: バスブーサ (Basbousa)
Section: 脚注・出典

Alan Davidson, 『Oxford Companion to Food』（1999年）
Title: 酸辣湯 (Hot and sour soup)
Section: abstract

酸辣湯（サンラータン、スーラータン）は、中華料理（四川料理・湖南料理）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。豆腐、鶏肉、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える（唐辛子の代わりに豆板醤やラー油を使う場合もある）。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。日本では茹でた麺を加えて「酸辣湯麺」が開発されている。米国ではHot and sour soupと呼ばれ、日本に於けるコーンスープのような代表的な中華料理のスープとして親しまれている。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: abstract

コーヒー牛乳（コーヒーぎゅうにゅう、英: Coffee milk）は、牛乳などの乳製品にコーヒーで味付けした飲料である。砂糖などを加えることもある。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: 歴史
Subsection: 日本

日本では、1917年頃、大阪府和泉市伯太町にある、伯太小学校の三代目校長でもあった澤田信治の発案で、コーヒー牛乳やオレンジ牛乳をつくったのが最初である。瓶入りで店頭に並んだ最初のコーヒー牛乳は、1923年（大正12年）4月20日に神奈川県の守山乳業が製造した製品を、東海道本線国府津駅の駅弁店である東華軒売店で販売したものである。まだ日本で普及していなかった牛乳とコーヒーを広めるべく、守山乳業の創業者が試行錯誤の末に開発した経緯があり、上等駅弁が35銭の時代に20銭の高価な商品であったが、評判を呼んで各地の駅に並べられるようになった。この「珈琲（コーヒー）牛乳」は王冠で栓がしてあり、「空瓶を車外に投げ捨てることは危険ですから腰掛けの下にお置きくださるか又はお持ち帰りください」と書かれた注意書きとともに発売された。森山乳業は4月20日を「珈琲牛乳の日」としている。銭湯や温泉では瓶詰の牛乳、フルーツ牛乳とともに定番となっていた。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: 歴史
Subsection: 日本

=1960年代には「〇〇牛乳」が乱立して玉石混交状態となった。1968年（昭和43年）、牛乳業界は消費者団体から意見を聞きながら牛乳表示の公正競争規約を策定。コーヒー牛乳をはじめとした牛乳の名を冠する乳飲料は乳脂肪分3%以上、無脂乳固形分8%以上を含むものとした。さらに人工甘味料や着色料、香料を使用している場合には表示することとした。2000年（平成12年）に日本で起きた雪印集団食中毒事件以後、2001年（平成13年）に飲用乳の表示に関する公正競争規約が変更され、2003年（平成15年）以降は生乳100%のものしか「牛乳」と表記してはならないことになった。そのため、コーヒー牛乳は正確には「コーヒー入り乳飲料」となり、商品名は「カフェ・オ・レ」「カフェ・ラッテ」「ミルクコーヒー」などの外来語や、単に「コーヒー」といった表記に変更されている。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: 歴史
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、1930年代のはじめにロードアイランド州で、新しい飲み物で客を引き付けようとする簡易食堂やドラッグストアでコーヒー牛乳が出されるようになった。それらの経営者の1人は牛乳と砂糖でコーヒーを甘くし、糖蜜のようなシロップをつくった。コーヒー牛乳は、ロードアイランド州とマサチューセッツ州南東部の住民に好まれ、このコーヒー・シロップは売れた。1993年に、コーヒー牛乳はロードアイランド州の公式飲料となった。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: 著名な愛飲者

アメリカのプロレス団体「WWE」のレスラーであるジョン・シナは来日した際にかなり気に入ったらしく、マイクパフォーマンスに取り入れるなどした。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: 製造上の特性

乳成分の凝固、沈殿を防ぐためpH 5.0程度のコーヒー抽出液を、pH 6.5からpH 7.0に調整した後に乳成分を加え殺菌処理が行われる。しかし、そのpH調整過程でコーヒーの香気成分は失われてしまう。
Title: コーヒー牛乳 (Coffee milk)
Section: コーヒー牛乳に類似した飲料

カフェ・オ・レ：ドリップコーヒーにスチームミルクを1：1の割合で加えたもの。カフェ・マキアート：エスプレッソに少量のフォームドミルクを注いだもの。カフェ・ラッテ：エスプレッソにスチームミルクを1：1の割合で加えたもの。カプチーノ：エスプレッソにスチームミルクとフォームミルクを1：1：1の割合で加えたもの。カルーア・ミルク：コーヒー・リキュールのカルーアを牛乳で割ったカクテル。メランジェ：エスプレッソにスチームミルクとミルクの泡を乗せたもの。
Title: カルビ (Galbi)
Section: abstract

カルビ（갈비）は、朝鮮語で肋骨（あばら）を意味する言葉。朝鮮料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合牛ばら肉の焼肉を指すが、豚や鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある。
Title: カルビ (Galbi)
Section: 概要

韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。骨付きカルビもあるが、BSE問題以降は減っている。肉自体はカルビ肉（カルビサル、갈비살）と言う。1頭の肉牛から約40キロのカルビ肉が取れ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いために全体として柔らかく、うま味に富む。焼肉（カルビグイ）が高級外食とされ、専門店も多く韓国以外の国でも人気がある。そのほか、カルビタン（スープ）、カルビチム（煮物）などに調理される。特上の肩ばら肉である三角バラ（チャックリブ、英語: chuck rib）はチョッカルビ（척갈비）と呼ばれる。焼肉に使われるカルビは包丁を入れて切り開き、端に骨を付けた帯状（写真参照）に整形されることが多い。また近年は、骨ごとスライスした手軽なLAカルビも増えている。このLAは「Lateral Axis」の略で、骨と垂直に切ることに由来すると言われている。一方で、豚ばら肉（テジガルビ、돼지갈비）の焼肉がある。豚ばら肉のジューシーなうま味が味わえ、金額的にも牛カルビに比べると格安で、実際にはこちらの方がポピュラーである。調理法によってはサムギョプサル（「三枚肉」の意）となる。また、鶏肉（タッコギ、닭고기）を野菜やトックとともにピリ辛のソースで炒めたものをタッカルビ（닭갈비）、鯖（コドゥンオ、고등어）の開き（干物）を焼いたものをコガルビ（고갈비）などと称する。これらは、鶏や鯖の「ばら肉」を意味する言葉ではない。日本の食肉小売品質基準では、「カルビ」がどこの部位を指すかは規定されておらず、飲食店ではあくまでメニュー名として使われている。その為、ばら肉以外の脂が多い部位を「カルビ」として表示する店も存在する。同様に、「上カルビ」「特上カルビ」などのメニュー名も特に基準は定められておらず、焼肉店の判断により独自の表記が用いられている。
Title: カルビ (Galbi)
Section: 料理
Subsection: カルビグイ

牛カルビの焼肉には、ヤンニョムに漬け込んで下味を付けてから焼くヤンニョムカルビ（양념갈비）と、下味を付けずに焼くセンガルビ（生ガルビ、생갈비）がある。ヤンニョムは醤油・酒・砂糖・ごま油などを混ぜた甘味の合わせ調味料で、風味付け目的や肉を柔らかくする目的で果汁を加えることがある。肉は漬ける前に包丁を入れ、端に骨を付けた帯状に整形されていることが多く、これをテーブルの焜炉や七輪で網焼きしながら切り分け、好みでニンニク・青唐辛子などの薬味と共に、サンチュなどの葉菜に包んで食べる。センガルビは、焼いた後に塩・コショウなどで味を整えながら食べる。専門店には炭火焼き（スップル、숯불）を売り物にするところも多く、それ以外にも鉄板で焼いたりキッチンで調理して焼き上がりを提供するなど形態はさまざまである。
Title: カルビ (Galbi)
Section: 料理
Subsection: テジガルビ（デジカルビ）

一般にテジガルビ（デジカルビ）と言えば、ヤンニョムタレに漬け込んだ豚ばら肉、それを焼いたものである。基本的なレシピや食べ方はソガルビと変わらないが、牛肉と違ってよく焼く必要がある。バリエーションとしてコチュジャンベースのヤンニョムを用いた「メウン（辛い）テジガルビ」がある。サムギョプサルは基本的に下味を付けない豚ばら肉の焼肉で、こちらも韓国では大変ポピュラーである。
Title: カルビ (Galbi)
Section: 料理
Subsection: トッカルビ

餅カルビ（떡갈비）を意味する。カルビ肉を骨から外して叩き、粗いミンチ状にしたものに醤油・砂糖・おろしニンニクなど調味料を混ぜ、ハンバーグのように整形して焼く。一般的に牛カルビで作るが、豚で作ることもある。もともとは全羅南道の郷土料理で、専門店も多い。
Title: カルビ (Galbi)
Section: 歴史

カルビという語は、下腹を意味するモンゴル語 (харвин/kharbin) の借用と見られるが、最初の用例が現れるのは朝鮮時代に入ってからである。『朝鮮時代の本では「乫飛」という漢字で書かれていて、丁若鏞の『雅言覚非』では「曷非」と記録されている。またカルビグイの調理法は、高句麗の貊炙（メッチョク）、高麗の雪夜炙（ソリャミョク）が変化したものだとされている。』という説もあるが、『曷非』は肉の部位のカルビの事ではない。『雅言覚非』では『曷非』の説明があり、「凡そ生あるものは、気によって声を発し、口の形によって音が異なる。この音声の違いを区別して記すことを、曷非という。」「清音、濁音、半濁音、および曷非は、朝鮮語の音韻体系を構成する基本的な要素である。」と説明されている。李基文『韓國語史』（一志社）内の「中世朝鮮語の音韻体系」では、「曷非」を「有声破擦音と摩擦音の総称」と定義し、古朝鮮語における音韻体系の中で重要な役割を果たす音素であると説明している。また『貊炙』という料理は『三国史記』に出てくるが、高句麗人が肉を焼いて食べる料理と記述であり、具体的な肉の種類や調理法は不明でカルビとは分からない内容である。『雪夜炙』という料理は『高麗史』に出てくるが、内容は雪の降る夜に肉を焼いて食べる風習に関する記述であり、具体的な肉の種類や調理法は不明。 肉を焼くという点で共通点があるが、カルビと同一の料理であるかは断定できない。
Title: ハッシュドポテト (Hash browns)
Section: abstract

ハッシュドポテトは、細かく切ったジャガイモをまとめてやいたり、油で揚げたりした料理。ハッシュポテトとも呼ばれる。また、ハッシュブラウンズ、ハッシュドブラウンポテトとも称される。
Title: ハッシュドポテト (Hash browns)
Section: 概要

主として北米において、朝食のサイドメニューとして用いられるハッシュ・ブラウン（英: Hash browns）は、細切りあるいは角切りにしたじゃがいもをフライパンやオーブンで焼いた料理である。日本においては、もっぱら冷凍食品として流通する工業生産品を指す。小麦粉を繋ぎとして小判型や丸型に整形されており、170℃から180℃の油で揚げるほか、オーブンやトースター、フライパンでも調理できる。そのため軽食としても利用しやすく、ファストフードやコンビニエンスストアのスナックメニューにも見られる。炭水化物が豊富で、みじん切りにすることで表面積が増え吸油率が上がるため、揚げると油の多い非常に高カロリーな食品となる。味付けには一般にトマトケチャップなどが用いられるが、既製品にはあらかじめ軽い塩味がついているため、調味料なしのそのままの状態でも食べられる。名称が似ているマッシュポテト（Mashed potatoes）は、同じジャガイモ料理であることを除けば関係ない。
Title: ハッシュドポテト (Hash browns)
Section: 英語と日本語の違い

英語ではもともと「Hashed brown potates」や「Hashed browned potates」（茶色の刻みジャガイモ）と呼ばれていたが、徐々に短縮され、ハッシュ（ト）ブラウンズ(Hash browns or hashed browns) となった。「ハッシュドポテト」はフライドポテトなどと同じ和製英語であるが、文法的に間違っていないので意味は通じる。
Title: ハッシュドポテト (Hash browns)
Section: 主な原産国

主な原産国は、原料、製造ともにアメリカ合衆国製が多い。そのほか、国産品やカナダ製なども市場に出回る。
Title: ムース (Mousse)
Section: abstract

ムース
Title: ムース (Mousse)
Section: moose

ヘラジカ。北アメリカでムースと呼ぶ。Yak-11（航空機）のNATOコードネーム。ムース川 - カナダ・オンタリオ州北部を流れる川。MLBシアトル・マリナーズのマスコット マリナー・ムースの愛称。ムース (プロレスラー) - アメリカの男子プロレスラー。本名：クイン・オジンナカ。アメリカの女子プロレスラー、ミッキー・ナックルズの愛称。アメリカ出身の元プロ野球選手、フランク・オーテンジオの愛称。元プロ野球選手、野村克也の愛称。アメリカ合衆国出身のプロ野球選手であるマイク・ムスタカスの愛称。ムース (犬) - アメリカで俳優活動を行っていたジャック・ラッセル・テリアの名。
Title: ムース (Mousse)
Section: mousse

ムース (食品) - 生クリームを泡立てて作った洋菓子・デザート。チョコレートムースなどがある。日本の九州地方で食されている冷菓。アイスに分類されている。整髪料の一種で泡状のもの(hair mousse)。日本では資生堂の登録商標（区分：せっけん類、歯磨き、化粧品、香料類、商標登録第1315853号）。フォーム(foam)とも呼ぶ。ムース (らんま1/2) - 『らんま1/2』の登場人物。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: abstract

鴛鴦茶（えんおうちゃ、広東語：ユンヨンチャー）は、香港で一般的な飲み物で、紅茶とコーヒーを混ぜ合わせたもの。広東語では「鴛鴦」（ユンヨン）と略すことが多い。日本語ではコーヒー紅茶と呼ばれる場合もある。多くは、砂糖と無糖練乳をたっぷり加えて飲むため、「鴛鴦奶茶」（えんおうだいちゃ、広東語：ユンヨンナーイチャー）とも呼ばれる(奶は乳の意)。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: 歴史

最初に誰が考案したのかは定かではないが、香港では数十年の歴史がある飲み物として定着している。茶餐廳と呼ばれる香港の喫茶レストランでは定番のメニューのひとつとなっており、ホット(「熱鴛鴦」)とアイス(「凍鴛鴦」)共に供されている。アイスにはクラッシュアイスをたっぷり入れることが多く、通常、ホットよりも2香港ドルほど高い。特に指定しない場合、ガムシロップと無糖練乳もたっぷり入って出てくる。日本で、ダイエット効果のある緑茶コーヒーが話題になった事があるが、この緑茶とコーヒーの2液混合に替えて紅茶とコーヒーにした場合でもコーヒーのクロロゲン酸と紅茶からある程度のテアニンが摂れるため、ミルク類、砂糖抜きで継続的に飲む事で、代謝促進やコレステロールの吸収抑制の効果が、期待出来ると考えられる。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: 作り方

大きく分けて、次の三つがあり、どれが良いとは一概に言えない。液体混合法：コーヒーと紅茶を別々に淹れてから混ぜる方法原料混合法：レギュラーコーヒーの粉と紅茶の茶葉を混ぜておいてから、湯を加える方法二段法：先に紅茶を淹れてから、コーヒーの粉に紅茶液を加える方法1.はコーヒーと紅茶をメニューに載せて、別々に作り置きしている店の場合、最も簡単に客に出せる方法である。2.は都度淹れる場合に、手間が増えない方法である。3.は、最も手間のかかる方法。先にコーヒーを淹れることも可能ではあるが、紅茶の方が高温での抽出に適しているので、紅茶を先にする方が良いと考えられる。紅茶、コーヒーの種類、淹れ方、量の組み合わせによって味はさまざまに変化するので、好みの味となる方法、配合を自分で見いだすのもひとつの楽しみとなる。紅茶7に対して、コーヒーが3が基本という言い方もされるが、逆の比率がいいとする言い方もある。香港の紅茶にはプーアル茶を少量ブレンドしている喫茶店が多いので、実際には中国茶、紅茶、コーヒーの三種混合である場合もある。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: バリエーション
Subsection: 鴦走

鴦走（ヨンザウ）は、無糖練乳の代わりに、加糖練乳を用いたもの。この「走」は、省くという意味で、砂糖を省くことを言う。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: 商品

香港の食料品店などでは、粉末化したコーヒー及び紅茶に砂糖、粉乳を加え、1杯分ずつを個包装した粉末飲料が複数のメーカーから発売されている。インスタント食品の一種で、湯を加えて飲む。缶入り、ペットボトル入りなど、工場で作られた液体飲料は現在見られないが、日本のコンビニエンスストアーで紙パック入りのものが一時販売された。
Title: 鴛鴦茶 (Yuenyeung)
Section: 鴛鴦の意味

オシドリ(鴛鴦)がいつも雄雌つがいで泳ぐ姿から、中国では男女同時に使うものや二つが一つになったものに「鴛鴦」の名を冠している事がある。鴛鴦枕：二人で寝られるようにした長い枕。鴛鴦浴：男女二人での入浴。鴛鴦火鍋：香港や四川などで二種類のスープを使ってしゃぶしゃぶや寄せ鍋が食べられるように、まん中に仕切を設けた鍋。鴛鴦炒飯：香港で一般的な、エビとチキンなど、異なる素材で作った二色のあんかけ炒飯。鴛鴦雪糕：アイスクリームの2種盛り合わせ、または、2色重ね鴛鴦茶壺：中国江蘇省宜興の陶芸家蒋建明が考案した急須。中を二つに仕切って、一つの急須で二種類の茶を淹れられるようにしたもの。醤油差しにも応用されている。また、靴下など、本来同じもので揃っているはずが、組違い、色違いなどになってしまった場合にいうこともある。なお、「鴛鴦茶」には、男女二人で飲む茶という意味もあり、1925年にミュージカル『No, No, Nanette』のために作られ、世界的にヒットしたジャズのスタンダード「Tea for Two」（邦題:二人でお茶を」）には「鴛鴦茶」という中国語のタイトルがつけられた。
Title: フェジョアーダ (Feijoada)
Section: abstract

フェジョアーダ（ポルトガル語: feijoada, ヨーロッパ・ポルトガル語発音: [fɐjʒuˈaðɐ], ブラジルポルトガル語発音: [fejʒuˈadɐ] フェイジョアーダやフェジョアダとも表記される）は、豆と豚肉、牛肉を煮込んだ料理。ポルトガル、ブラジル、アンゴラ、サントメ・プリンシペ、東ティモールなどポルトガルおよびその旧植民地で食べられているが、各国で独自の発展をとげてきたため、使われる素材は国によって異なる。多くのフェジョアーダは調理時間が長く材料の種類が多いことが特徴であり、名称は「フェイジャオン（豆）を使った料理」という意味であるが、フェジョアーダよりも少ない材料で作られる豆料理は、フェジョアーダとは呼ばれず単にフェイジャオンと呼ばれる。
Title: フェジョアーダ (Feijoada)
Section: ブラジルのフェジョアーダ

世界で最も有名なフェジョアーダである。代表的なブラジル料理のひとつで、ブラジルの国民食と呼ばれる。「完全なフェジョアーダ」という意味のフェジョアーダ・コンプレタ（feijoada completa）とも称される。ブラジルでフェイジャオンといえば通常はブラジル人の日常食であるフェイジャオン・カリオカ（Feijão Carioca）などの煮込み料理を指し、フェジョアーダとは区別される。フェイジャオン・プレト（Feijão Preto）と呼ばれる黒いフェイジャオン（隠元豆）と豚の脂身、豚や牛の干し肉または燻製肉、リングイッサ（Linguiça）という生ソーセージ、豚の耳や鼻、足、尾、皮などを、ニンニクと岩塩の塩味でじっくり煮込んだ料理。素焼きの壺に入れ、皿に盛ったバターライスや籠に入れたパン、繊切りにして炒めたコウヴェ（couve、ケール）、ファロファと呼ばれるバターやベーコンで炒めたマンジョッカ芋（キャッサバ）やその粉、オレンジのスライス、バチーダと呼ばれるカクテルとともに食される一般的には、アフリカから連れてこられた奴隷たちがブラジルで考案した料理と言われ、農場主らのために豚の上質な肉を取った残りの部分（主に内臓、そして耳や鼻、足、しっぽなど）や豆などを加えたとされる。当時は祝いの席で食された。現在は塩気のある豚の燻製肉、牛肉の切り身などが使われる。暑熱のなかで強制労働に就く奴隷の塩分を補う食事でもあったため、現在も一般に塩辛い。フェジョアーダは脂っこい料理で、ブラジルでは日常的にはフェイジャオンが食されるが、フェジョアーダはレストランなどで水曜日や土曜日のランチとして提供され、家庭では週末に食されることが一般的となっている。ただし、奴隷の考案したという説には異論もある。支配者層がヨーロッパより豆を使った煮込料理を持ち込み、南米で調達しやすい材料で代用したものが、家事奴隷などによって庶民に広がったものだという説である。その理由として、フランスのカスレ、スペインのファバダ・アストゥリアナやトルコのエトリ・クル・ファスリィェなど中世より広く地中海世界では食肉と豆（ヒヨコマメやエンドウマメ）とを煮込んだ料理が広く存在したこと、南米の農場では支配層数家族に対し数百名の奴隷を使用していたため、端物とはいえ食肉が行き渡ることが困難なこと、農場奴隷の常食であったトウモロコシやキャッサバに較べてインゲン豆はかなり高価であったことが挙げられる。ブラジルのフェジョアーダは海外でも有名で、国を代表する料理のひとつである。庶民的な料理として知られているが、あらゆる階層の人たちが好んで食べ、広いブラジルでは地域によって独特の具材、味付けやサイドディッシュなどがある。
Title: フェジョアーダ (Feijoada)
Section: ポルトガルのフェジョアーダ

燻製肉やリングイサ、豚の耳や豚足、牛の干し肉が入るのはブラジルのフェジョアーダと同じである。ポルトガルのフェジョアーダにはトマトやジャガイモ、ニンジン、タマネギが入る。ポルトガル北東部ではキャベツも用いられる。調味にはローリエ、パセリ、パプリカやワインを用いることもある。豆は地域によって赤または白インゲン豆やライマメを用いる。
Title: フェジョアーダ (Feijoada)
Section: 東ティモールのフェジョアーダ

肉は牛肉、豆は赤いんげん豆を用い、トマトとジャガイモ、タマネギ、赤ワケギを入れる。
Title: イングリッシュ・マフィン (English muffin)
Section: abstract

イングリッシュ・マフィン（米: English muffin ）は、酵母で発酵させた丸いパンであり、コーンミール（トウモロコシ粉）がまぶされる。北アメリカ、イギリスの朝食で食べられ、他の塩分のある朝食メニューのベーコン、目玉焼き、ソーセージと共に食べられる。アメリカの菓子マフィンとは区別される。
Title: イングリッシュ・マフィン (English muffin)
Section: 製法

イングリッシュ・マフィンは、クランペットよりもパンに近いが、イギリス、オーストラリアおよびニュージーランドでは共に単にマフィンと呼ばれる。イングリッシュ・マフィンは柔らかく小麦、牛乳、酵母、砂糖と塩を練った生地で作る。これを寝かせて、丸めて形を作り、再び寝かせる。イングリッシュ・マフィンは通常オーブンで調理するが、グリルやトースターで焼き直す場合もある。
Title: イングリッシュ・マフィン (English muffin)
Section: 使用

イングリッシュ・マフィンはアメリカ合衆国、イギリス、カナダ、ニュージーランド、およびオーストラリアで広く売られている。また、アメリカのファストフード店の朝食メニューとして世界的に販売される。通常トーストしてバターやジャムをのせる。トーストする場合は二枚に裂いて焼くが、裂く時はナイフなどを使わずに、外周にフォークを刺して一周ぐるりと切目を入れ、そこから手で裂いてトーストすると、独特のカリカリ感と香ばしさが楽しめる。また、肉（ベーコン、ハム、ソーセージ）、卵（目玉焼き、スクランブルエッグ、ポーチドエッグ、蒸し卵）やチーズの朝食サンドイッチに使用される。伝統的なニューヨークのブランチ料理、エッグベネディクトの主要材料である。通常のパンよりも水分含有量が多くカビやすいので、冷蔵庫に保存してなるべく早く使い切るのが好ましい。
Title: マッサマン (Massaman curry)
Section: abstract

ゲーン・マッサマン（タイ語: แกงมัสมั่น、kaeng matsaman/massaman）は、タイ王国に起源を持つゲーン（タイカレー）である。マッサマンカレーとも呼ばれる。ある説によると、アユタヤ王朝を16世紀に訪れたペルシアの使者や貿易商の影響を受け、タイ中部で生まれたとされる。また別の説では、タイ南部を訪れたアラブ人の貿易商人が起源だとされる。なお「マッサマン」という語は、「イスラム教徒達（の）」を意味するペルシャ語の مسلمان に由来するとされるイスラム教徒（ムスリム）から伝来したことから、イスラム教の食の規律（ハラール）に従い、主に鶏肉や牛肉、羊肉などで作られる。タイではチキンマッサマンカレーが多く食べられている。しかし、タイにおいても高級料理店では、鴨肉、豆腐、豚肉でも作られる。さらに、その他にも、ココナッツミルク、炒った落花生かカシューナッツ、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、シナモン、八角、パームシュガー、エビの魚醤(シュリンプペースト)、唐辛子、タマリンドのソースが加えられる。ターメリック、シナモン、トウシキミ、クミン、クローブ、ナツメグなどのスパイスは、商人によってインドネシアからタイ南部に輸入された。米飯と時に付け合せとしてショウガのピクルスや、キュウリと唐辛子などを酢と砂糖に漬けたアーチャート（อาจาด）とともに食べられる。2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界で最も美味な料理ランキング50」(World's 50 most delicious foods.)で、マッサマンカレーを1位に選出した。
Title: マッサマン (Massaman curry)
Section: 日本における普及

20世紀の日本では知る人ぞ知る料理で、本場の料理人がいるタイ料理店でさえもなかなか口にすることができなかったが、2000年代になるとタイで製造した缶詰やレトルト食品が輸入され、一部のスーパーマーケット、輸入食品店等で購入が可能となったほか、カレー専門店でも提供する例が現れた。2021年2月2日には牛めしチェーン店の松屋フーズが期間限定メニューとして全国的に提供を始め、日本各地で気軽に食べられる料理となった。他のタイ料理と比べて唐辛子などの辛いスパイスを控え、ココナッツミルクなどマイルドな風味が加えられているため食べやすい甘口の味となっていることが多い。
Title: カプサロン (Kapsalon)
Section: abstract

カプサロン (オランダ語: Kapsalon、オランダ語発音: [ˈkɑpsɐlɔn]) は、2003年にオランダのロッテルダムで作成されたファーストフードである。この料理は使い捨ての金属製のテイクアウトトレイにフライドポテトの層を置き、ドネルケバブ又はシャワルマをトッピングし、スライスしたゴーダチーズで覆い、チーズが溶けるまでオーブンで加熱する。次に、細かく刻んだアイスバーグレタスの層を追加し、ガーリックソースとオランダ領東インドからのホットソースであるサンバルをまぶす。カプサロンという名称は、オランダ語で「理容室」を意味する単語に由来し、この料理の発明者の1人が美容師として働いていたことを示している。この料理は複数の文化の料理の要素を組み合わせたオランダの多文化主義の産物であり、比較的短期間のうちに世界中に広まった。
Title: カプサロン (Kapsalon)
Section: 発明と普及

この料理は2003年にロッテルダムのデルフスハーフェン地区の美容師であるカーボベルデ人のNathaniël Gomesによって考案された。彼はある日、理容室の隣のシャワルマ屋である "El-Aviva" で、お気に入りの食材全てを1つに纏めた料理を注文した。彼は定期的に店側が「理容室のいつもの注文」と呼ぶ料理の注文を始めた。他の利用客もカプサロンの存在に気が付き、この料理を注文するようになり、すぐ近くのスナックバーでも注文されるようになった。これ以来、この料理はオランダの国全体に広まり、ベルギーをはじめとした世界各国にも広まった。幾つかの場所では、シャワルマは鶏肉又はドネルケバブに置き換えられることがある。カプサロンは「現代の文化遺産の典型的な例」であり、「都市の国境を超えた性質を代表するもの」と評されている。また、カプサロンは脂肪を多く含み、大盛りのものでは最大で1,800キロカロリー (7,500 kJ)になることから、「カロリー爆弾」や「料理の致命的な武器」とも呼ばれている。カプサロンはオランダ訪問から帰国したシェフが「典型的なオランダ料理」の準備を依頼されたことから、2017年にはネパールの首都であるカトマンズにも広まった。現在、シャワルマの代わりに鶏肉や魚肉が使われ、金属製のテイクアウトトレイの代わりに磁器製の皿が使われているが、カプサロンはファッショナブルになり、多くの人がこの料理の写真を投稿し、著名なフードブロガーがこの料理を「彼女の好きな味のパーティー」と表現している。この料理はラトビアのリガなどのヨーロッパの他の都市でも見つけることができる。
Title: ラッサム (Rasam (dish))
Section: abstract

ラッサム(rasam, ரசம்)は、南インドで日常的に飲まれているスープのひとつ。トマト（野菜）、独特のさわやかな酸味を持つタマリンド（果物）などを黒胡椒やニンニクやヒングで味付けして煮たもので、辛味と酸味が強いのが特徴である。タミル語でジュースを意味する。ミールス（南インドの定食）の形で供されることが多い。飯にかけたり、ティファンと共に口にする。トマトがメインなら「トマトラッサム」、ショウガを多めに使うと「ジンジャーラッサム」、ニンニクを効かせれば「ガーリックラッサム」となり、パイナップルが入ったパイナップルラッサムやココナッツミルクを加えたココナッツラッサムもある。ダルを入れてコクを出すラッサムは多いがダルは必須ではなくダルなしのラッサムもスタンダードである。ラッサムやサンバールなど、いままで知られなかったインドの汁物料理を、「本場インドカレー」と誤解してしまう日本人は多い。インド人自身も外国人に対して「カレー」と紹介してしまっている。詳細はインド料理やカレーの項を参照。
Title: ストリング・ホッパー (Idiyappam)
Section: abstract

ストリング・ホッパー（英語: String hoppers、Idiyappam、タミル語: இடியாப்ப‌ம்、シンハラ語: ඉඳි ආප්ප インディ・アーッパ、マラヤーラム語: ഇടിയപ്പം）は、主に米粉から作られる南インドの伝統的麺料理である。イディアッパムとも。インドのケーララ州、タミル・ナードゥ州、それにカルナータカ州の沿岸地域（特にダクシナ・カンナダ県とウドゥピ県）の料理であり、また隣国スリランカでも広く食されている。名前の一つIdiyappamは、タミル語のidi（「細かく崩した」）とappam（「ホッパー」）から派生している。ストリング・ホッパーは米粉またはシコクビエ粉、それに塩と水から作られる。小麦の全粒粉を加えると、茶色みを帯びる。一般的にはジャガイモや卵、魚や肉のカレーとココナッツチャツネと一緒に朝食や夕食の主菜として食される。スリランカとケーララ州のマラバール地方では、甘いココナッツミルクと合わせた形でも提供される。基本的に昼食としては食されない。スリランカでは、ストリング・ホッパーでピラウを作ることもある。
Title: ストリング・ホッパー (Idiyappam)
Section: 製法

米粉または小麦粉を湯と混ぜ、好みでギーを加え、味付けに塩を加える。均質な生地に練り上げ、ストリング・ホッパー成型機かふるいに生地を詰め、麺をバナナの葉の上や、直接イドゥリ蒸し器へと押し出す。好みですりおろしたココナッツを少量加え、5分から10分蒸して出来上がり。
Title: PEZ (Pez)
Section: abstract

PEZ（ペズ、ペッツ）とは、1927年にオーストリアでうまれたペパーミント風味のキャンディー（錠菓）である。語源はドイツ語のPfefferminz（ペパーミント）の略から。世界60カ国で販売され、年間生産量は77億粒。日本では1972年に森永製菓から発売されている。
Title: PEZ (Pez)
Section: ペッツ・ディスペンサ

ペッツを詰めてあるプラスチック製のケースをペッツ・ディスペンサ（英: Pez dispenser）、あるいはボディーステムという。ディスペンサの上部には様々なキャラクターの頭部がついており、世界中に収集家が存在する。ディスペンサが付いたのは1949年。
Title: PEZ (Pez)
Section: ペッツ・ディスペンサ
Subsection: キャラクター

最初にキャラクターの頭部がついたのはアメリカで、1955年から発売。アステリックスボブとはたらくブーブーズバンヤードフレンズバグズカーズきかんしゃトーマスチャリティークラッシュ・バンディクー (ファンコポップ x ペッツ)クリスマスカレッジフットボールイースターガーフィールドハロウィーンハルベリーコミックスハローキティMr.インクレディブルアイス・エイジ2メトロ・ゴールドウィン・メイヤー (Metro-Goldwyn-Mayer)ムーミンMr.ビーンマペッツNASCAR任天堂オリンピックゲームピーナッツペッツパルペッツパル 2ピープルペッツ・ア・ザウルスピンクパンサーポケットモンスターポパイセサミストリートサワーズペッツスポンジ・ボブスター・ウォーズスーパーヒーローズ原始家族フリントストーンザ・シンプソンズウォルト・ディズニー・カンパニースポーツティーンエイジ・ミュータント・ニンジャ・タートルズユニバーサル・モンスターズウルトラマンワーナー・ブラザース妖怪ウォッチトランスフォーマーズ・ロボッツインディスガイズ(トランスフォーマーアドベンチャー)ソニック・ザ・ヘッジホッグマイリトルポニー他にミニペッツ等も多数出ている。
Title: PEZ (Pez)
Section: ペッツ・ディスペンサ
Subsection: パテントナンバー

ディスペンサの横には7桁の数字が書かれている。これによっておおよその発売年数がわかる。以下の通り。パテントナンバーは上より2桁を省略して呼称する。「3.9」「4.9」など。U.S. Patent 2620061 - 1952年製造U.S. Patent 2853206 - 1958年製造U.S. Patent 3410455 - 1968年製造U.S. Patent 3432074 - 1969年製造U.S. Patent 3845882 - 1974年製造U.S. Patent 3863804 - 1975年製造U.S. Patent 3942683 - 1976年製造U.S. Patent 4295579 - 1981年製造U.S. Patent 4966305 - 1990年製造U.S. Patent 5048720 - 1991年製造U.S. Patent 5071033 - 1991年製造U.S. Patent 5080258 - 1992年製造U.S. Patent 5460295 - 1995年製造U.S. Patent 5560516 - 1996年製造U.S. Patent 5984285 - 1999年製造U.S. Patent 6543639 - 2003年製造U.S. Patent 7523841 - 2009年製造
Title: ゼリービーンズ (Jelly bean)
Section: abstract

ゼリービーンズあるいはジェリービーンズ (Jelly Beans) は、ソラマメ型をした砂糖菓子の一種である。
Title: ゼリービーンズ (Jelly bean)
Section: 概説

砂糖・水飴・デンプンあるいは寒天を使ってゼリーを作り、コーンスターチを厚く敷いた箱の中で豆型にして、ある程度乾燥させる。できあがったものを回転鍋に入れ、粉砂糖でコーティングした後、蜜蝋で表面を固め、つやを出す。愛らしい形ときれいな色が特徴。様々な色と風味がある。果物やハッカ味の他にも、様々な風味の物が開発されている（ただし中の柔らかい部分は、どの風味でも同じ味になっていることも多い。なお、米国ジェリーベリー社の製品では内部も異なるフレーバーとなっている。）欧米では非常にポピュラーな菓子である。デビュー直後のジョージ・ハリスンがインタビューで好きな食べ物を問われた際にゼリービーンズと答えたために、コンサートごとに多くのファンによってステージへ投げ入れられ、ある時には目に当たって怪我をしたこともある。1963年9月には、ファンレターへの返事の追伸に「危ないのでステージへ投げ入れないで欲しい」と訴えている。アメリカ合衆国大統領のロナルド・レーガンはこの菓子が大好きだったことでもよく知られている。1967年のカリフォルニア州知事に就任の際に、禁煙のために食べ始めたのが最初とされているが、1981年の大統領就任の際には、3.5トンのゼリービーンズが就任式典で消費されたという。この時、製造元であるジェリーベリー社は星条旗にちなんだ青色を出すため、新たにブルーベリー味のビーンズを製作した。
Title: ゼリービーンズ (Jelly bean)
Section: スラングとしてのゼリービーンズ

1910年代から1920年代の初期の米国では、女性をひきつけるために服装には気をつかっているものの、他には何の取り得のない若い男性のことを、俗に「ゼリービーン」と呼んだ。類義語としては、それ以前によく使われていた「ダンディ」（dandy）「ファップ」（fop）、またこの少し後に使われた「ドラッグストア・カウボーイ」（drugstore cowboy）がある。また、「ゼリービーン」は、いわゆるポン引きを示す言葉としても使われた。この意味で「ゼリービーン」を使用した作品としては、1940年代のフィル・ハリスの人気曲『ゼリービーン』、スコット・フィッツジェラルドの短編『ゼリービーン』などがある。
Title: アシュレ (Ashure)
Section: abstract

アシュレ (Ashure) あるいはノアの方舟プディング (Noah's pudding) は、様々なタイプの穀物類、果物、および種実類を混ぜ合わせて作られる甘いプディングである。アシュレは伝統的に量が多く、カロリーが高いという特性であるがゆえ、かつては1年のうちの寒冷期に作られて食されたが、現在では1年を通して楽しむことができる。アルメニア人はクリスマスプディングとして、および新年のお祝いの装飾品としてアシュレを作っており、バルカンやトルコではイスラム神秘主義者がイスラム教の宗教行事であるアーシューラーが催されるムハッラム（ヒジュラ暦における1番目の月）の月の間にこの料理を作る。伝統的に、アシュレは方舟の着陸を祝うために大量に作られ、受章者の宗派、もしくは平和と愛の捧げものとする信念体系を問わずに友人たち、親戚、近隣の人たち、会社などの同僚たち、同級生たち、および他の人たちに分配される。
Title: アシュレ (Ashure)
Section: 歴史と伝統

逸話的な歴史では、アシュレはノアの方舟がアララト山に静止した際に預言者ノアの一族が特別な食事で祝ったものとされている。アシュレが供給されて以降はほぼ使い果たし、残り（主に穀物類、ドライフルーツなど）はプディングの形に成形されて調理され、現在ではアシュレと呼ばれている。トルコ人の家族はこの出来事を記念するためにアシュレ・プディングを作っている。アシュレは近隣の人間、友人たちや親戚の人たちだけでなく、貧困層にも分配されている。オスマン帝国の大旅行家であるエヴリヤ・チェレビは自身の著書『旅行記（Seyahatnâme）』で、「アシュレはムハッラムの10番目の月に調理されなければならないポリッジ（粥）である」と記している。アルメニアでは、ashureは柘榴の種で飾られた上にバラ香水で香りづけされ、プディングはクリスマスの季節に近隣の人たちと一緒に食べられている。祝祭のプディングは新年の食卓の装飾品であり、ドライフルーツ、種実類、および柘榴の実で装飾されることが多い。
Title: アシュレ (Ashure)
Section: 材料

アシュレの粥のレシピは地域や家庭の間で変わるのと同じくらい、単独のレシピは存在しない。伝統的に、アシュレは少なくとも7つの材料があると言われている。「10番目の」という主題を踏まえて、少なくとも10個の材料が使用されなければならないと言う人もいるが、アレヴィー派は12個の材料を用いている。それらの材料は小麦、大麦、米、白いんげん豆、雛豆、糖蜜、デーツハニー、ザクロ糖蜜、ビーツや、ナツメヤシ/干し葡萄/ザンテ・カラント/アプリコット/イチジク/リンゴのようなドライフルーツ、およびピスタチオ/アーモンド/ヘーゼルナッツ/胡桃/松の実/ゴマのような種実類などである。しかしながら、オレンジ、レモン、およびライムの皮がプディングに深みを加えるために追加されることがある。アニス、ブラッククミン、クローブ、ナツメグ、およびオールスパイスが飾りとして使用されるかもしれないし、幾つかのバリエーションとしてはアニス酒、バラ香水やオレンジ花水で香りづけされている。
Title: アシュレ (Ashure)
Section: 語源

アシュレ（Ashure）という言葉はアラビア語の「10番目」を意味する「Ashura（アラビア語: عاشوراء ʻĀshūrā’ ）」から来ている。