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Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: 材料

シムネルケーキは次の材料を使って焼き、口当たりは軽い。小麦粉、砂糖、バター、卵、香料、ドライフルーツ、生の柑橘類の果皮およびその砂糖漬けを用いる。ケーキの生地あるいはアーモンドペーストの香り付けにオレンジ花水やブランデーを加える場合もある。現代のレシピではマジパンやアーモンドは表面の装飾にとどまらず、シート状に伸ばしてケーキ生地の層と層を仕切るように敷く例もある。焼き時間は少なくとも90分かかることから、ケーキ型の内側にベーキングシートを2重3重に敷く、またマジパンが焦げてしまわないように厚手の包装紙などで覆うというコツがある。
Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: 成り立ち

このケーキは中世にはすでに焼かれていたと考えられ、当時はパンの焼き方にならい、生地を一度、煮てから焼いたことが示唆されている。伝承によるとそれと関連して1745年から1930年代の間に編み出されたレシピであろうという説や、そのレシピではうまく焼けなかったと記しているのがサイモンとネリーというカップルで、生地を煮てから焼くのが正しいかどうか、ただ焼くのか、調理法を妥協した結果、今に伝わるレシピに落ち着いたとする説が最も一般的である。ところがこのケーキにはほかにも逸話があり、イギリスとアイルランドの母の日と結び付けて語られたり、12世紀には若い女性が家事奉公に出されると、休暇に実家への手土産として焼かせてもらったとも伝わっている。しかしながらこの習慣は決して定着することはなく、20世紀後半には単にイースター（復活祭）のケーキと見なされている。「シムネル」という名前の由来はおそらくラテン語の上質の小麦粉を意味する simila から派生したと考えられる。ただし明白な根拠はなく、「シムにしたパン」に言及した12世紀の資料は、ラテン語の原義を引いて「最高に白いパン」を意味すると理解されている。中世の哲学者John of Garland（英語）の解釈ではローマ時代から伝わるデザートのプラセンタケーキと比較し、蜂蜜と月桂樹の葉で香り付けをしたパン生地を伸ばし、チーズと交互に何層も重ねてから焼いたものをシムネルケーキの起源としている。伝承の中でランバート・シムネル(1477年頃–1534年頃) がシムネルケーキの発案者だという説はよく広まっているし信憑性があるように感じてしまいがちだが、前述のようにこの人物が生まれるおよそ200年前には文中にケーキの名前が記され、シムネルの物語を述べた書籍の出版も20年ほど遡る。シムネルケーキの作り方や形は町によって異なり、ベリー、ディヴァイジズ（英語）あるいはシュルーズベリーではそれぞれの特徴的なレシピで長年にわたり大量に焼いており、なかでもシュルーズベリーの味付けは最も人気を集めている。この地方でも、レシピの起源はランバート・シムネルに関係しているという伝承はよく耳にする。
Title: シムネルケーキ (Simnel cake)
Section: 関連文献

北野佐久子『季節を楽しむイギリスのお菓子』文化出版局、1998年。ISBN 457920641X。 NCID BA39602854。全国書誌番号:99032969。 岡田哲 編「シムネルケーキ」『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版、1999年、156頁。ISBN 4-490-10518-5。全国書誌番号:21148073。
Title: カッサータ (Cassata)
Section: abstract

カッサータ (イタリア語: cassata) またはカッサータ・シチリアーナ (イタリア語: cassata siciliana) は、シチリアの伝統的な料理であるシチリア料理のスイーツである。果汁かリキュールで湿らせたスポンジケーキに、カンノーロの中身にも使われるリコッタチーズと果物の砂糖漬けを重ねたものである。これにマジパンの殻をかぶせ、ピンクか緑色のアイシングを行って、デコレーションしたものである。果物の砂糖漬けやドライフルーツ、ナッツを混ぜたナポリタンアイスクリームのことをカッサータと言う場合もある。
Title: カッサータ (Cassata)
Section: 起源

カッサータは、イスラム制度下であった頃の10世紀のパレルモが起源であると信じられている。アラブ人の名前al-Qass???は、アラビア語で「カッサータを作る者」を意味し、1178年にコルレオーネで初めて言及された。カッサータの語源であるアラビア語のqas'ahは、ケーキを成型するのに用いるボウルを意味する。歴史家のジョン・ディッキーは、シチリア語のcassataは、よく言われるようにアラビア語でボウルを意味するqashatah由来ではなく、「チーズの調合」を意味するcaseataという言葉に由来するとした。ディッキーによると、カッサータは17世紀末までデザートではなく、18世紀までは現在のような縞模様はなかった。また彼は「カッサータは、そのルーツが中世イスラムにあるという主張に基づいた作られた伝統であり、他の多くの地域の伝統的な食べ物も古くなっている」ということを見出した。
Title: カッサータ (Cassata)
Section: バリエーション

伝統的な丸形ではなく、長方形や正方形、箱型に作られるものもある。「箱」はイタリア語でcassaと言うが、カッサータの語源にはなっていないと考えられる。カターニア県で良く作られるCassata Cataneseはパイに似ており、上面と下面のパイ皮の間にリコッタを挟んでオーブンで焼く。Cassatella di Sant'Agataも似たデザートであるが、上に砂糖漬けのサクランボを乗せてしばしば緑色のマジパンで飾り、より小さく一人前の大きさに作る。口語で「処女の胸」を意味するMinni di Verginiと呼ばれる。これは、カターニアでシチリアのアガタの祭のために作られる。カッサータを作る際にチーズの層をジェラートの層に変えて、アイスクリームケーキのようにすることもできる。メッシーナのレシピは、パレルモのものよりも甘くない。このスイーツに着想を得たカッサータ味のアイスクリームもある。
Title: カッサータ (Cassata)
Section: バリエーション
Subsection: アメリカ合衆国

オハイオ州北東部、特にクリーヴランド周辺では、スポンジケーキをシロップかラム酒に浸し、イチゴとカスタードを重ね、ホイップクリームで覆ったケーキをカッサータケーキと呼ぶ。このケーキは、1920年代にクリーヴランドのラ・プーマ・スプモーニ&ベーカリー (LaPuma Spumoni & Bakery) で初めて登場した。オーナーの子供達は、リコッタ、チョコレートチップ、砂糖漬けの果物から作る伝統的なカッサータを好きでなかった。トマッソ・ラ・プーマは、ベーカリーにあった材料を使って、今日では「クリーブランドカッサータケーキ」として知られるケーキを作った。現在は5代目が経営するこのベーカリーは、街の東郊外に移転しており、この地域に多くある他のイタリアンベーカリーとともに、今でもこのレシピのケーキを作っている。オレゴン州ポートランドでは、この地域で1軒のレストランでしか提供されておらず、ケーキをコーヒーリキュールとエスプレッソに浸したものを指す。カルーアとエスプレッソ、甘いリコッタとほろ苦い削りチョコレートを用いる。このタイプでは他の多くのタイプと異なり果物は用いず、その代わり太平洋岸北西部で知られるより苦いコーヒーの風味をつける。
Title: カッサータ (Cassata)
Section: バリエーション
Subsection: インド

インドでは、ナポリタンアイスクリームに似た層状のアイスクリームをカッサータと言う。通常、ピスタチオ、バニラ、イチゴの3つの味で、スポンジケーキの上に乗せて、刻んだナッツを飾る。
Title: パスタ・エ・ファジョーリ (Pasta e fagioli)
Section: abstract

パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア語: Pasta e fagioli）は、イタリアの伝統的なパスタ料理の1種。日本においては「イタリア版煮込みうどん」と紹介されることもある。名称は「パスタと豆」の意味であり、白いんげん豆とパスタ、ニンニク、タマネギ、ローズマリーを煮込んだ料理である。イタリア全土で食され、各地方ごとにさまざまなバリエーションがある。イタリアでは家庭料理としてもよく作られる。使用するパスタに決まりはなく余ったパスタを使用することもあり、使用する豆の種類にも特に決まりはないし、トマトを入れることもあれば、入れないこともある。ボルロッティ（斑入りインゲン豆）は北部イタリアをはじめイタリア全土で使われ、トスカーナや中部イタリアではカンネッリーニ（Cannellini、白いんげん豆）が使用される。イタリア南部やシチリアでは豆を煮崩してとろみをつけ、寒い季節に食べられる。シチリアでは、ボルロッティの収穫期である春から夏には生のボルロッティを使用し、それ以外の季節は茹でてから冷凍しておいた豆や乾燥豆を戻して使用する。
Title: ポハ (Flattened rice)
Section: abstract

ポハ（Poha）は、インドの食材で、お米をひらたくつぶして乾燥させたもの。朝ごはんとしてよく食べられる。インドの米フレーク。油で揚げてスパイスと混ぜ「チウラ」や「ナムキーン」にしたり、水で戻したものを蒸したり、炒めたりする。。
Title: サルミアッキ (Salty liquorice)
Section: abstract

サルミアッキ（フィンランド語: salmiakki）は、薬草（甘草）の一種であるリコリスから抽出した成分を配合した「リコリス菓子」のひとつで、リコリス菓子に塩化アンモニウムを添加したもの。その他の食品や飲料の味付けとしても使用される。北欧語などではサルミアック、サルミアク（スウェーデン語・デンマーク語・オランダ語: salmiak、ノルウェー語: salmiakk）とよばれ、これらは化学物質としての塩化アンモニウム自体も意味し、ラテン語で塩化アンモニウムを意味する「sal ammoniac（サル アンモニアック）」に由来する。通常のリコリス菓子と異なり、塩化アンモニウムによる強い塩味とアンモニア臭がある。色は通常のリコリス同様、黒に近い暗褐色である。
Title: サルミアッキ (Salty liquorice)
Section: キャンディ

サルミアッキのキャンディは、北欧周辺地域では伝統的に食べられ、北欧5か国ではその国を代表する菓子といってよいほど、老若男女問わず食べられている。成分にアンモニアが含まれていて、元々は喉用の薬として薬局で販売され、強い塩味とアンモニア臭が特徴。味は「ゴムに塩と砂糖をまぶしたよう」と評される程の独特な風味であり、塩化アンモニウムによる塩気も相まって人を選ぶ味わいである。「世界一まずい飴」と言われることもあるが、独特な風味が好まれ、中には「食べないと禁断症状が起きる」フィンランド人もいる。
Title: サルミアッキ (Salty liquorice)
Section: その他の製品

菓子の他にもウォッカなどの蒸留酒（Salmiakki Koskenkorva, サルミアッキ・コスケンコルヴァ）、アイスクリーム、コーラ、豚肉 (salmiakkipossu) などサルミアッキで味付けされた食品がある。サルミアッキ味のウォッカは黒い色で濃密かつ非常に甘い。厳密にはウォッカではなく、ヴィーナ (viina) に分類される酒の種別の中で、フィンランドでもっとも飲まれているコスケンコルヴァ (Koskenkorva) と呼ばれる伝統的な蒸留酒にサルミアッキの味付けをした酒である。
Title: ロシアンドレッシング (Russian dressing)
Section: abstract

ロシアンドレッシング（Russian dressing）は、およそ1910年代にアメリカ合衆国ニューハンプシャー州ナシュアでジェームズ・E・コルバーン（James E. Colburn）によって考案されたサラダドレッシング。コルバーンは考案当初「ロシアンマヨネーズ」の名で販売し、そのラベルは収集家が保有している。通常辛味があり、マヨネーズとケチャップを混ぜてドレッシングのベースとし、ホースラディッシュ、チェリーペッパー、チャイブ、香辛料のような具材を追加することが多い。「ロシアン」という名前であるが、ロシア料理とまったく関係ない（そもそもベースとなるトマトケチャップ自体がアメリカ発祥で、ロシアとは縁がない）。
Title: カヌレ (Canelé)
Section: abstract

カヌレ・ド・ボルドー (フランス語: cannelé de Bordeaux)は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ（フランス語: Canelé）。
Title: カヌレ (Canelé)
Section: 概要

フランスのボルドー地方伝統の菓子。フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子とする説がある。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている。蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ。ボルドーではワインの澱を取り除くコラージュ（清澄工程）で鶏卵の卵白を使用しており、大量の余った卵黄の利用法として考え出されたものという。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには600以上の製造業者がいる。
Title: カヌレ (Canelé)
Section: 作り方

鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、鶏卵、卵黄、バニラを加えたのち、生地を漉して半日寝かす。カヌレ型の内側に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込み、オーブンで焼き上げる。蜜蝋の代わりに、バターを使用してもよい。
Title: カヌレ (Canelé)
Section: 日本における受容

日本においては1990年代に第一次ブームが起こった。2020年から21年にかけて人気が再び上がり、2022年には第二次ブームが起こった。第一次ブームの際は伝統的なカヌレが多かったのに対し、第二次ブームでは中にクリームを入れるといったアレンジ商品が多数登場した。
Title: パルミエ (Palmier)
Section: abstract

パルミエ（フランス語: palmier）はフランスのハート型をしたパイ菓子。クール・ド・フランス（フランス語: Cœur de France）とも呼ばれる。「パルミエ」は「ヤシの木（シュロ）」の意であり、ハート型の形状が葉に似ていることに由来する。「クール・ド・フランス」は「フランスのハート」の意。1931年開催のパリ植民地博覧会がきっかけで誕生した菓子ではないかと言われている。日本の菓子製品の源氏パイはパルミエを基にして考案されたものである。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: abstract

チョルバ（ラテン文字: Chorba、トルコ語: çorba チョルバ [tʃoɾˈba]、ルーマニア語: ciorbă チョルバ [ˈt͡ʃorbə]、ロシア語: шурпа シュルパ [ʂurˈpa]、キルギス語: шорпо ショルポ [ʃorpó]、カザフ語: сорпа スルパ [su̯ʊrpɑ́]、ウズベク語: шурбо シュルヴァ）は東ヨーロッパ、アルジェリア、中央アジア、中東、南アジア地域で食されているスープもしくはシチューの一種である。ショルバという語 (ウルドゥー語: شوربہ; ヒンディー語: शोरबा) は単に出汁を意味する。中国の新疆ウイグル自治区では、スルパ（Xurpa）として知られている。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: 語源

チョルバやシュルパ、ショルバは、「飲む」を意味するセム語派の語根 "Š-R-B" から派生したアラビア語のショールバ（شوربة）に由来する。しかし、食の百科事典『オックスフォード食の大辞典』では、ペルシア語の「shor」（塩辛い）と「ba」（煮込み）に由来するとしている。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: トルコ

トルコでは、チョルバは幅広い意味を持つ。文字通りの意味はスープであるが、様々な食材を使用したスープを指すことが多い。以下に有名なチョルバの種類を挙げる。オスマン帝国のイェニチェリの軍団では、チョルバを共に食べることは極めて重要な象徴的な意味を持ち、大隊指揮官はチョルバジ（スープ係、食料係）という称号を与えられた。トルコではチョルバが二日酔い防止に非常に効果があると広く信じられているため、現代においても飲酒した後にチョルバ、特にイシュケンベ・チョルバを出す飲食店に行くのは一般的である。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: ルーマニア、モルドバ、バルカン半島

ルーマニアとモルドバでは、チョルバは野菜や肉を多く用いた濃厚なスープで、シチューや具の少ないスープとは区別される。ふすま（小麦の糠）を発酵させて作るボルシュ（borş）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。最も有名な料理はチョルバ・デ・ブルタ（ciorbă de burtă, 胃袋のスープ）とチョルバ・デ・ファソレ（ciorbă de fasole, インゲンマメのスープ）である。ブルガリア料理でもスープをチョルバ（ブルガリア語: Чорба）と呼ぶ。トライプを用いたシュケンベ・チョルバ（Шкембе чорба）や白インゲンマメのボブ・チョルバ（Боб чорба）などがある。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: 中央アジア

キルギス料理とカザフスタン料理では、ショルポとスルパは出汁を広く指す言葉で、茹でたヒツジの部位から作るショルポが一般的である。トルクメニスタン料理ではチョルバ、タジキスタン料理ではシュルボ（シュルポ）と呼ばれる。
Title: チョルバ (Chorba)
Section: その他

ユダヤ料理ではチョルバ（tschorba, tchorba）として知られている。パキスタン料理とインド料理ではショルバとして知られ、スープもしくは出汁を意味する。セルビア料理、マケドニア料理、ボスニア・ヘルツェゴヴィナ料理ではチョルバ（Čorba, Чорба）として知られている。南インドではショルヴァもしくはシェルヴァとして知られている。
Title: ガーリックトースト (Garlic bread)
Section: abstract

ガーリックトースト（英語: garlic toast）はニンニクの香りをつけて焼いた（トーストした）パンのこと。ガーリックブレッドと表現されることもある。そのまま食べるほか、パスタや魚料理、肉料理のつけあわせとして供される。赤ワインを飲む際に一緒に食べることも多い。この時は主にフランスパンベースである。使用するパンも食パンやフランスパンなどさまざまで、作り方にもいくつか方法がある。
Title: ガーリックトースト (Garlic bread)
Section: 作り方の例

パンをトーストし、皮を剥いて切ったニンニクの切断面をこすり付ける。香りが十分に移ったらバターを塗って供する。バターにガーリックパウダーやニンニクの微塵切りを混ぜ合わせてガーリックバターをつくり、それを塗ったパンをオーブンで焼く。フランスパンに切れ目をいれ、ガーリックバターをたっぷり挟み、オーブンで焼いた後に切り分ける。オリーブオイルに微塵切りしたニンニクを混ぜ、それをパンに塗ってオーブンで焼く。
Title: ガーリックトースト (Garlic bread)
Section: 学校給食

アメリカ合衆国の教育現場では、かつて学校給食メニューの一つであったが、2012年、学校給食の規定が栄養バランスを考慮した内容に改正されて以降、穀類の過剰摂取を防止する等の理由により忌避される例も見られるようになった。
Title: スペキュラース (Speculaas)
Section: abstract

スペキュラース（オランダ語: speculaas、発音: [speky'laːs], フランス語: spéculoos、スペキュロス、 フランス語発音: [spekylos] ）はオランダやベルギーでミラのニコラオスの日（オランダでは12月5日、ベルギーでは12月6日）に食べられるクッキーの一種。ただし、近年では一年間食べることができる。薄く、パリパリしたこのクッキーは、ほんの少し茶色がかっており、表面にミラのニコラオスにちなんだ型を押されて焼かれることが多い。スペキュラースの生地はあまり膨らまない。オランダとベルギーではブラウンシュガー(ビート)とベーキングパウダーを少し加える。ドイツ式Spekulatiusでは炭酸アンモニウムが用いられる。 このクッキーには白胡椒、シナモン、生姜、丁子、カルダモン、ナツメグも用いられる。多くのスペキュラースのレシピには白い小麦粉、ブラウンシュガー、バター、スパイスが使われ、アーモンド粉を用いたり、スライスしたアーモンドを底に入れるレシピもある。スパイス抜きもしくは低スパイスのベルギー式スペキュラースはspeculoosとして売られる。生地は、バターと砂糖とスパイスが混ぜられる。小麦粉とベーキングパウダーは別に混ぜられてから加えられる。焼くときは生地があたたかくなりすぎないように気をつける。生地は一晩中冷たいところにおかれ、生地にポツポツと穴があいてからスパイスを加える。生地はしばしば木製または金属製の型を用いて、聖ニコラスの逸話にちなんだモチーフに成形される。そうでない場合には風車や農家、さまざまな動物といったモチーフも使われる。この菓子の名前の由来には、諸説があり、左右反対のバス・リリーフを使うからラテン語で鏡を意味するspeculumから来ているという説もあれば、すべてを見ることのできるとされた聖ニコラスや、主教を意味するとされるラテン語speculatorや、スパイスを意味するオランダ語Specerij からきているという説もある。ハッセルト式スペキュラースは、これらとはやや異なる。1870年1月13日、Antonie Depléeというハッセルトパン屋がハッセルト式スペキュラースの特許を得て、これを売った: "une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation" (spéculationとして知られるアーモンド入りパン) ヴェストファーレンとラインラントで伝統的に作られているドイツ式 Spekulatiusは、同じ起源をもち、その他の面においてもかなり似ている。この菓子はクリスマスになるとよく食べられる。スパイス・ビスケットで、クリスマスの前後に家庭で作って食べるという意味では、英語でジンジャーブレッドと呼ばれるものと近い。
Title: ケシケキ (Keşkek)
Section: abstract

ケシケキ（Kashkak, keşkek, kashkeg, kishkak, kashkekなど）は、イラン、トルコ、ギリシャなどにおいて食される料理。麦や肉、ミルクなどを煮込んで作る粥に似た料理で、宗教的な行事や結婚式、葬儀の席でしばしば食される。トルコやイランでは一般的な料理であり、国外も含めた世界中のイラン人によって食されている。15世紀ごろにはイランや大シリア地域の文献に登場しているが、結局のところは16世紀から18世紀ごろ、イランで羊のミルクに同量の大麦や小麦の粉、肉を加えて作られた「カシュク」（Kashk）という料理が起源と考えられている。ギリシャでは「ケスケク」（κεσκέκ、κεσκέκι、κισκέκ）という名前でレスボス島、サモス島では祭りの席の食事としてポントス人以外も含めて食されるほか、ギリシャとアルバニアの間に位置するイピロスでも食される。レスボス島では夏祭りの日にケシケキが用意される。この祭りの夜の儀式で牛が屠殺され、一晩かけて調理され、小麦とともに翌日供される。ケシケキはただの料理ではなく、儀式や民俗文化と結びついた一種の「社会的慣習」といえるものである。トルコでは結婚式、割礼式、祝日、雨乞いなど大きな儀式の際に主催者によってケシケキが振舞われ、調理には主役の親族や周辺住民などが総出であたる。小麦の処理や脱穀といった一つ一つの過程は伝統的な歌や踊りと共に行われ、儀式の一部と化している。トルコ政府はケシケキ文化を保存するためにケシケキの習熟課程の設定、関連工芸品の生産奨励、ケシケキ・マスターの人間国宝への登録などの取り組みを行っているほか、官学一体となった保存活動やNGO、地方自治体によるケシケキイベントなどの取り組みも行われている。こうした取り組みが実り、2011年11月に「トルコの『ケシケキ』の伝統」（Ceremonial Keşkek tradition）は ユネスコの無形文化遺産に登録されている。ケシケキは北東及び中部アナトリア地方では「ハシュル」（haşıl）と呼ばれている。また、アルメニアには「ハリッサ」という類似の料理が存在する。スラブ語派にみられる「カーシャ」という料理の名前は、ペルシャ語の「キシュク」（kishk）からの借用語である可能性があり、またサンスクリット語で「飲み薬」という意味の「カシャヤ」（kashaya）と同根である可能性がある。
Title: シャルロット (Charlotte (cake))
Section: abstract

シャルロット（Charlotte）は、フランス語圏での女性名。シャルル（Charles）の女性形。シャーロットやシャルロッテに対応する。
Title: シャルロット (Charlotte (cake))
Section: 王侯貴族

シャルロット (ルクセンブルク大公) - ナッサウ家のルクセンブルク大公。シャルロット・ド・ブルボン＝ヴァンドーム - オラニエ公ウィレム1世の3度目の妃。エリザベート・シャルロット・ド・バヴィエール - オルレアン公フィリップ1世の妃。エリザベート・シャルロット・ドルレアン - ロレーヌ公レオポルトの妃。ジョゼフィーヌ＝シャルロット・ド・ベルジック - ルクセンブルク大公妃。シャルロット・ド・サヴォワ - フランス王ルイ11世の2度目の妃。マリー・テレーズ・シャルロット・ド・フランス - フランス王ルイ16世の娘。アングレーム公爵夫人。シャルロット・カシラギ - モナコ公女カロリーヌの娘。シャルロット＝マルグリット・ド・モンモランシー - フランス王アンリ4世の愛妾。シャルロット・ド・ロアン - 「首飾り事件」のローアン大司教の姪。ナポレオン暗殺未遂事件の濡れ衣を着せられて処刑されたアンギャン公ルイ・アントワーヌ・ド・ブルボン＝コンデの妻。
Title: シャルロット (Charlotte (cake))
Section: その他の人物

シャルロット・コルデー - ジロンド派の擁護者。シャルロット・ペリアン - フランスの建築家。シャルロット・ゲンズブール - フランスの女優、歌手。シャルロット・チャーチ - ウェールズの歌手。
Title: シャルロット (Charlotte (cake))
Section: 架空の人物

シャルロット - ネッツトヨタ富山のマスコットキャラクター。シャルロット - 映画『紹介、またはシャルロットとステーキ』の登場人物。シャルロット - 映画『男の子の名前はみんなパトリックっていうの』の登場人物。シャルロット - 映画『シャルロットとジュール』の登場人物。シャルロット - 映画『なまいきシャルロット』の登場人物。シャルロット - テレビアニメ『若草のシャルロット』の登場人物。シャルロット - 漫画『PandoraHearts』の登場人物。作中では愛称の「ロッティ」と呼ばれている。シャルロット (サムライスピリッツ) - 対戦型格闘ゲーム『サムライスピリッツ』シリーズの登場人物。シャルロット - アクションRPG『聖剣伝説3』の主人公の1人。シャルロット・イゾアール - ライトノベル『りゅうおうのおしごと!』の登場人物。シャルロット・エレーヌ・オルレアン - ライトノベル『ゼロの使い魔』の登場人物、タバサの本名。シャルロット・シフォン - シューティングゲーム『銀河婦警伝説サファイア』の登場人物。シャルロット・デュノア - ライトノベル『IS 〈インフィニット・ストラトス〉』の登場人物。シャルロット・ド・ポリニャック - 漫画・TVアニメ『ベルサイユのばら』の登場人物。シャルロット=バスカヴィル - 望月淳の漫画『PandoraHearts』の登場人物。シャルロット・フィリス・キャゼルヌ - 小説およびOVA『銀河英雄伝説』自由惑星同盟イゼルローン要塞事務監アレックス・キャゼルヌの長女。シャルロット・フェリエ - スマートフォンゲーム『白猫プロジェクト』、並びにその外伝作品の『白猫テニス』の登場人物。シャルロット・ブリュー - ライトノベル『機巧少女は傷つかない』の登場人物。シャルロット・ベアトリックス・マリー・ルホディ・ウインダム - 漫画・TVアニメ『ベルセルク』の登場人物。シャルロット＝ヘイゼルリンク - アダルトゲーム『プリンセスラバー!』のヒロインの1人。シャルロット＝マーサ＝ベケット - アダルトドラマ『シャルロット〜Charlotte〜』の登場人物。
Title: シャルロット (Charlotte (cake))
Section: その他

シャルロット (菓子) - 洋菓子の一種。しゃるろっと - ビジュアル系バンドシャルロット〜Charlotte〜 - 日本のアダルトCDドラマ。シャルロット (キャラクター) - 日本の自動車販売業、ネッツトヨタ富山のマスコットキャラクターシャルロット (馬) - 日本最高齢のサラブレッド。シャルロット (アイドルグループ) [1] - 日本の女性アイドルグループ。
Title: バニーチャウ (Bunny chow)
Section: abstract

バニーチャウ（英: bunny chow、単にbunnyとも）は南アフリカ共和国のファストフードで、小麦粉の食パンの中をくりぬいてカレーを詰めたもの。元々はダーバンに住むインド系住民の食品だった。
Title: バニーチャウ (Bunny chow)
Section: 歴史

アパルトヘイト時代には、レストランへの入店が許されていなかった黒人やインド人が持ち帰って食べる食品だった。パンをカレーの器として手づかみで食べるため、食器を返却する必要もなかった。より近年には、ストリートフードとしてだけではなくレストランで食べられることもある。バニーチャウの発祥地は、インド系住民の大きなコミュニティがあるダーバンである。南アフリカ国外のインド人コミュニティでは知られていない。インドから南アフリカへの移民は1860年代に始まったが、バニーチャウが作り出されたのは1940年代だと考えられている。第二次世界大戦中はローデシアのグウェロ（現在ジンバブエのグウェル）でも売られており、現在でも近郊の町カドマ（かつてはガトゥーマ）で食べられている。バニーチャウの起源に関しては諸説ある。一つの物語では、クワズール・ナタール州（ナタール港）のサトウキビプランテーションに出稼ぎにきたインド人労働者たちが畑で昼食を取るため、食パンをくりぬいた器で野菜カレーを持ち運ぶようになったのだという。具に肉が用いられるようになったのは後の事である。別の説によると、ロイヤル・ダーバン・ゴルフコースで働いていたインド人のゴルフキャディたちが弁当にしていた食品だったとされる。ロティと豆がインドの伝統的な食事だが、バニーチャウにロティを用いると持ち歩く間に崩れてしまいがちだったので、代わりに食パンが用いられた。ダーバンのインド系は伝統的に米粉やヒヨコマメでパンを作っていたが、移民後には小麦粉の食パンで代用するようになっていた。
Title: バニーチャウ (Bunny chow)
Section: 歴史
Subsection: 語源

一説によれば、最初にこの料理を作ったのはカピタンズ (Kapitan's) というインド系のレストランである。インド人の商人はカースト名のバニアで呼ばれており、「バニアズ・チャウ (Bania's chow)」がなまって「バニーチャウ」になった。「チャウ (chow)」は南アフリカ英語の俗語で、シンプルに「食べもの」「食べる」という意味である。信憑性の低い別の説によると、「バン（bun＝パン）」＋「アチャール（achar＝インドの漬物）」の聞き間違いから「バニーチャウ」という言葉が生まれたというが、バニーチャウの材料に通常アチャールは用いられない（付け合せにする場合を除く）。食パン1/4本で作る小型のバニーチャウは、南アフリカの黒人の間で scambane または kota（クォーター (1/4)) と呼ばれる。バニーチャウから発展した南アフリカ料理 spatlo も同じく kota と呼ばれる。アフリカーンス語においても、英語からの借用語としてバニーチャウの名が使われる。
Title: バニーチャウ (Bunny chow)
Section: 食べ方

バニーチャウはダーバン地区のインド人やその他の民族集団の間で広く食べられている。多くの場合、ダーバンで伝統的に作られているカレーが具とされる。初期のバニーチャウは菜食主義者向けだったが、近年ではマトンやラム、チキン、豆、フライドポテトにカレーソースをかけた具に人気がある。付け合せには、ニンジン・唐辛子・タマネギを細く切って和えたサンバルと呼ばれる食品がよく用いられる。バニーチャウには食パンを丸ごと1本使ったものや、1/2本、1/4本の種類がある。ダーバンでバニーチャウを注文するには、「クォーター・マトン」のようにサイズとフレーバーを言うだけでいい。菜食主義者向けに作られたものは「ビーンズ・バニー」とも呼ばれる。商店では古新聞に包んで渡される。地元民の間ではパンを手でちぎって口に運ぶカジュアルな食べ方が普通で、「バニーチャウをナイフとフォークで食べないように、女性や子供への暴力は許されない」という公共広告が作られたことがある。2018年頃の価格は「クォーター・ダール（豆）」で15ランド（2018年現在、1ランドは約8円）、「クォーター・マトン」で50ランド程度である、食パン1本分のバニーチャウにはクォーターの3～4倍の値段が付けられる。今日では南アフリカの全域にバニーチャウを提供する小さな持ち帰り店やインドレストランがある。ダーバンでは2005年から毎年「バニーチャウ・バロメーター」という催しが開かれ、市内の料理店が優勝を賭けて競い合っている。
Title: オレンジチキン (Orange chicken)
Section: abstract

オレンジチキン（英語: Orange chicken）あるいは陳皮鶏（ちんぴどり、簡体字: 陈皮鸡; 繁体字: 陳皮雞; 拼音: chénpíjī＜チェンピージー＞; ウェード式: ch'en²-p'i³-chi¹; 粤拼: gan4 pei4 kai1）は鶏肉とオレンジを使用した中国・湖南省発祥のアメリカ風中華料理である。鶏肉をぶつ切りにしてよくたたいた後、から揚げにして周りに甘いオレンジの味付け（オレンジピールを入れる）をしたチリソースを絡めて作る。アメリカではオレンジチキンの名前で親しまれており、北米のファーストフードレストランで見かけることができる。
Title: オレンジチキン (Orange chicken)
Section: 名称と普及

オレンジチキンはアメリカ合衆国では一般的な中華料理であり、中国本土の料理の派生料理というよりも同じくアメリカ風中華料理の左宗棠鶏（清朝の大臣左宗棠の名前に由来、英語ではGeneral Tso's chickenと呼ぶ）の派生料理として一般的に認識されている。西半球の多くの国では、料理名は「オレンジチキン」、「オレンジピール・チキン」、「タンジェリン・チキン」などの料理名が使用されることが多い。しかし、料理の発祥の地である中国では「陳皮鶏」として知られており、陳皮が漢方でマンダリンオレンジの果皮を干したものであることから名前が付けられている。アジア以外の地域のレストランでは、代用品として新鮮なオレンジピールを使用することが多いが、オレンジピールを使用せずに作ることもある。
Title: トリュフチョコレート (Chocolate truffle)
Section: abstract

トリュフチョコレート（英: Chocolate truffle）は、チョコレート菓子の一種。しばしば、トリュフと略称される。直径3cmほどの球形に丸めたガナッシュをクーベルチュール・チョコレートでコーティングし、粉砂糖やココアパウダー、クラッシュドナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド、ココナッツが一般的）をまぶしたものが一般的で、その他、ガナッシュに替えて、クリーム、生チョコレート、キャラメル、ナッツ類、アーモンド、ベリー類を用いたり、ガナッシュにフルーツ、ヌガー、ファッジ、トフィー、ミント、チョコレートチップ、マシュマロや酒類を混ぜ合わせたものも含む。名称は、高級食材であるトリュフ（セイヨウショウロ）に似ている事から。
Title: トリュフチョコレート (Chocolate truffle)
Section: 概要

トリュフチョコレートは、1895年12月フランスシャンベリのN.Petruccelliにより創作された。世界的に広く知られるようになったのは、1902年フランス人ショコラティエアントワン・デュフールが創業したチョコレートショップ『プレスタ』に供されるようになってからで、同店においては現在でも、オリジナルレシピのものを『ナポレオン三世のトリュフ』として販売している。現在では、アメリカントリュフ、ヨーロピアントリュフ、スイストリュフの3種が主流となっている。アメリカントリュフは、ビターチョコレートかミルクチョコレートをバター又はココナッツ油と混ぜ合わせたものをコーティングした、卵の半分のほどの大きさのもので、サンフランシスコのショコラティエにおいてジョセフ・シュミット・コンフェクションの創業者ジョセフ・シュミットが1980年代半ばに創始した。クラッカーとピーナッツバターを混ぜたアメリカントリュフの派生形はハーベイトリュフとして知られる。ヨーロピアントリュフは、シロップに、ココアパウダー、粉ミルク、脂質、その他主に液状の材料をチョコレートコーティングしたものである。スイストリュフは、溶かしたチョコレートに、生クリームとバターを熱したものを混ぜ合わせ、水分が残っている間にココアパウダーと型に流し込まれ作られたものである。前の2種類とは異なり、貯蔵寿命が非常に短く、できてから数日以内が賞味期限となる。これらに加え、ココナツオイル、生カカオ、ヤーコンシロップ又はアガベシロップを混ぜた生トリュフなども登場している。トリュフのガナシュにはしばしば香りづけにウォッカ、ラム、ワイン、ブランデーと言ったアルコール類が混ぜ合わせられる。トリュフチョコレートの工業量産に際しては、ガナッシュを手で丸めて玉にする作業の機械化がハードルであった。海外ではガナッシュを棒状に押出成型したものを切り分けたり、ホイップクリームを絞るように平板上に落とし、コーティングを垂らす製法のものがみられるが、これらは本来のトリュフ茸の玉状にはならない。日本では1990年代にブルボンが、先にハードチョコレートの殻を作りガナッシュを充填してから貼り合わせる方法で球形のトリュフを製品化した。
Title: パラチンタ (Palatschinke)
Section: abstract

パラチンタ（ハンガリー語: palacsinta、ドイツ語（オーストリアドイツ語）：パラチンケ（die Palatschinke）、チェコ語: パラチンキ（palačinky））は、ルーマニア、ハンガリー、オーストリア、ブルガリア、チェコ、クロアチア、スロバキアなどで食べられる料理で、薄く焼いたクレープ状のパンケーキでジャムなどを包んだもの。
Title: パラチンタ (Palatschinke)
Section: 歴史

古代ギリシャ・ローマ世界を発祥とする料理。紀元前350年、古代ギリシャの詩人であるアルケストラトスとアンティファネスが記したのが最古の言及である。また、マルクス・ポルキウス・カト・ケンソリウス（大カト）の著作である『農業論』には紀元前160年当時のパラチンタについての詳細なレシピが掲載されている。
Title: パラチンタ (Palatschinke)
Section: 歴史
Subsection: 語源

ラテン語で「平たいケーキ」を意味する「プラケンタ」（Placenta）である。ルーマニア語でケーキやパイを意味するプラチンタ（plăcintă）がハンガリーを経てパラチンタとなり、ウィーンに入り、パラチンケと呼ばれるようになった。
Title: パラチンタ (Palatschinke)
Section: 特徴

パラチンタはバリエーションが豊富な料理である。最初のうちはシンプルにジャムを挟んで食べていたが、オーストリア＝ハンガリー帝国の宮廷料理となってから洗練された料理となった。オーストリアではアンズ（アプリコット）ジャム入りの大きめのクレープが好まれ、主食にもなるほどである。ハンガリーでは子牛肉やハムを包んで主菜とすることもある。何枚ものパラチンタを重ねて厚みをもたせ、切り分ける供し方もある。ポーランド料理ではナレスニキ（Naleśniki）と呼ばれる。ウクライナやロシアにも同名の料理があるが、ポーランドではパラチンタをナレスニキと呼ぶのに対し、ウクライナやロシアのナレスニキは肉を包んでいてフライパンで焼いたりするので春巻きに近い。
Title: オーストラリアン・ミートパイ (Meat pie (Australia and New Zealand))
Section: abstract

オーストラリアン・ミートパイはオーストラリア及びニュージーランドで主に食べられているミートパイの一種。テイクアウト・フードスナックとしてよく食べられている。
Title: オーストラリアン・ミートパイ (Meat pie (Australia and New Zealand))
Section: 概要

手のひらサイズの大きめのさいの目切りにされた肉（もしくはミンチ）にグレービーソース、時にはタマネギ、マッシュルーム、チーズなどが入る。パイ自体はイギリスのステーキ・パイとよく似ている。オーストラリアン・ミートパイはオーストラリアにて自国の象徴的な食べ物と考えられている。2003年にはニューサウスウェールズ州の首相であったボブ・カーによって国民食として位置づけられた。国民一人当たり1年間の平均消費量は12個である。人気のミートパイのブランド Four'N'Twenty は1時間に5000個のパイを製造する。オージーフットボールとミートパイの関係はとても強く、試合の観戦中に最もよく食される食べ物の一つでもある。
Title: オーストラリアン・ミートパイ (Meat pie (Australia and New Zealand))
Section: 栄養

熱量含有量ミートパイ分量 100 g あたりカロリー (kcal) 413栄養成分表脂質 31 g飽和脂肪酸 7 g多価不飽和脂肪酸 8 g一価不飽和脂肪酸 12 gコレステロール 15 mgナトリウム 650 mgカリウム 170 mg炭水化物 23 g水溶性食物繊維 0.8 g不溶性食物繊維 1.2 gタンパク質 10 gビタミンC 1 mgカルシウム15 mg鉄 0.6 mgビタミンD 0.4 µgビタミンB6 0.1 mgコバラミン 0.1 µgマグネシウム 16 mgビタミンB10.5mg
Title: ダヒ (Dahi (curd))
Section: abstract

ダヒまたはダヒー（ヒンディー語、ネパール語：दही ウルドゥー語：دہی）は、インドやネパール、パキスタンで作られる乳製品。ヨーグルトの一種である。インド英語ではカード (Curd) と訳されるが、レンネットなどの蛋白質分解酵素による凝固ではなく主に乳酸菌による凝固である点で、ヨーグルトである。インド文明圏は中央アジアの牧畜文化との結びつきも強い。日本のヨーグルトに見かけが近いが、比較的硬めに固まっている。そのまま食べたり、ラーイター（ダヒーをベースにしたサラダの様なもの）を作ったり、ラッシーにして飲んだり、肉や野菜の煮込み料理に加えたりする。ベンガル語ではドイ (doi)、タミル語ではタイール (thayir)、テルグ語ではペルーグー (perugu) と呼ぶ。
Title: ヒンカリ (Khinkali)
Section: abstract

ヒンカリ（グルジア語: ხინკალი 聞いてみる、ローマ字つづりkinkhali またはxinkali）とは、餃子に類似したジョージア料理の一種である。ジョージア国内各地で食べられており、山岳地帯のプシャヴィ、ツシェティ、ムティウレティ、ヘヴスレティから広まったとされている。
Title: ヒンカリ (Khinkali)
Section: 材料

ヒンカリに詰める餡（あん）には地方色が現れる。本来のレシピを「ケブスルリ」khevsuruli と呼び、ひき肉（ラム肉または牛肉と豚肉の合い挽き）、玉ねぎ、唐辛子、塩、クミンのみの素朴な料理だった。それを現代のいわゆる「カラクリ」kalakuri の場合、特にジョージアの都市部で作るレシピには香味野菜にパセリやコリアンダー（シラントロ）などを使う。またキノコ、ジャガイモ、チーズでベジタリアン用にも調理する。
Title: ヒンカリ (Khinkali)
Section: 正しい食べ方

ヒンカリを食べる時は何も付けないか、黒コショウで調味する。肉は火を通さず生のまま皮で包み、たっぷり肉汁が皮の中にたまるように、通常、ひき肉にぬるま湯またはスープを加えておく。食べる時は小籠包と同様に、皮を破らず肉汁をこぼさないよう、初めのひとくちは皮を小さく噛み切り、唇で肉汁をそっと吸う。ヒンカリの皮を閉じた部分はプリーツが重なり固いため、普通はここを指でつまんで柔らかい部分のみ食べ、つまんだ部分は皿に残してよい。マナー違反にならない代わり、いくつ食べたか他の人にも伝わるかもしれない。グルジア語ではヒンカリの閉じた部分を「しっぽ」クディ（kudi グルジア語: კუდი）または「胃袋」クチ（k'uch'i グルジア語: კუჭი）と呼ぶ。ジョージア式のマナーでは、ヒンカリは素手で食べてよい。フォークやスプーンなど道具を使うとエチケット知らずと思われるか、もしくは子どもっぽいと見なされる。おいしい肉汁を余さず味わうには、フォークで皮を破らないほうが良いとされている。
Title: ヒンカリ (Khinkali)
Section: 郷土料理

ムツヘタのほか、ヒンカリを郷土料理として出す町はドゥシェティやパサナウリがある。
Title: クレムシュニテ (Cremeschnitte)
Section: abstract

クレムシュニテ（ドイツ語：Cremeschnitte、クロアチア語：Kremšnita クレームシュニッタ、スロベニア語：Kremna rezina クレムナ・レジーナ、スロバキア語：Krémešクレーメシュ）は、バニラとカスタードクリームをパイ生地で挟んだケーキ菓子。中央ヨーロッパ諸国でよく見られ、多くの地域差があるが、すべてに共通してパイ生地にカスタードクリームを挟んだ形式である。
Title: クレムシュニテ (Cremeschnitte)
Section: バリエーション

サモボルスケ・クレムシュニテ（Samoborska kremšnita）：クロアチアの首都ザグレブの西、サモボルの名物菓子。カスタードと少な目のホイップクリームの上下をパイ生地で挟み、粉砂糖を上に仕上げたケーキザグレバチュカ・クレムシュニテ（Zagrebačka kremšnita）：ザグレブの名物菓子。クリームをパイ生地で挟むのは変らないが、チョコレートアイシングで上面を覆っているのが特徴である。ブレイスカ・クレムナ・レジーナ（blejska kremna rezina）：スロヴェニア北西部のブレッド湖の名物
Title: クレムシュニテ (Cremeschnitte)
Section: 語源

ドイツ語も同様に、そのまま"cream slice"（クリームの一切れ）から来ている。
Title: アミューズブーシュ (Amuse-bouche)
Section: abstract

アミューズブーシュ、またはアミューズブッシュ（amuse-bouche [aˌmyzˈbuʃ]、複数形：amuse-bouche、amuse-bouches）は、アミューズグール（amuse-gueule、[aˌmyzˈɡœl]）ともいい、単体で供される、一口大のオードブルの一種。食前酒とともに「つまみ」、ないし、「突き出し」と説明されることもある。アミューズブーシュは、客がメニューから選んで注文するオードブルではなく、シェフの独断によって、内容が自由に決められるものである。アミューズブーシュは、しばしば店が提供する無料のワインとともに供されるが、これは、客に食事を食べる準備をさせ、また、シェフの料理術へのアプローチの片鱗を見せるためである。もともと、フランス語で「口を楽しませるもの」というのが文字通りの意味である。複数形は、amuse-bouche とも、amuse-bouches ともなる。フランス語では、会話においても、書き言葉においても、「アミューズグール」の方が正式な用語とされており、「アミューズブーシュ」は1980年代に使われ出した、婉曲法的な過剰修正による、もっぱらレストランのメニューにだけ使用される表現とされているが、これは「グール（gueule）」が独立した単体の単語としては「動物の口」を意味し、（人間の）「口」や「顔」を指して侮蔑的に用いる場合もあることに由来している。日本語では、単に「アミューズ」と呼んだり、中黒を用いて、「アミューズ・ブーシュ」、「アミューズ・ブッシュ」、「アミューズ・グール」などと表記されることもある。
Title: アミューズブーシュ (Amuse-bouche)
Section: レストランでの用法

アミューズブーシュは、ヌーベルキュイジーヌの動きの中で、コース料理の中で一品としての位置づけを高めてきたものであり、コースの中では、小さいこと、強い風味（フレーバー）をもった品であることが強調される。アミューズブーシュが他の一般的なオードブルと異なる点は、小さく、通常はほんの一口か二口で口に入り、事前のシェフの見計らいによって用意され、テーブルについた客全員に無料で供される、といったところにある。アミューズブーシュの役割は、例えばオリーブを何個か載せた小皿や、タプナードの一盛りといった、より簡略化された形で果たされる場合もある。いずれにせよアミューズブーシュは、シェフの技量やショーマンシップの見せ場となることが多く、レストラン間の競争が厳しいと、この傾向は強くなる。ニューヨークの有名シェフの一人で、世界中に系列店を構えているジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン（Jean-Georges Vongerichten）は、「偉大なシェフにとってアミューズブーシュは、自分の大きなアイデアを小さな一口で表現できる格好の手段なのだ」と述べている。アミューズブーシュは、ミシュランガイドの星付きレストランで提供される正式（de rigueur）なメニューに対して、予想外のオマケとして供される一品として、いずれかの時点で注目されるようになったものであるが、『ニューヨーク・タイムズ』紙では、1999年以降は料理を紹介する際に、括弧書きでこのコースについても言及するようになっている。アミューズブーシュは、オーダーが入った直後、ないし、メイン料理の前に、すべての客に供せるだけの十分な量を用意しなければならず、レストランにとっては段取りが難しくなってしまうこともある。店によっては、迅速かつ大量に、また、盛りつけ用の器もそれぞれ特別なものを用意して準備をするために、もっぱらアミューズブーシュだけを用意する調理台が必要になることもある。興味を引くような平皿、デミタス・カップ、アジア風の大きなスープ・スプーンなどは、アミューズブーシュの器として人気が高い。さらに、本来、客を「楽しませる」ために供されるアミューズブーシュである以上、調理場は客の好き嫌いや食物アレルギーにも対処しなければならない。
Title: クリームティー (Cream tea)
Section: abstract

クリーム・ティー(Cream Tea)は、英国等の喫茶習慣、アフタヌーン・ティーの一種。基本は紅茶とスコーンのセットで、クロテッドクリームとジャムが添えられる。スコーンの他にキュウリサンドイッチや小さいケーキなどが添えられたものもあるが、アイテムが増えると次第にアフタヌーン・ティーに近いものになる。ジャムは通常イチゴジャムであるが、マーマレードや蜂蜜等が使用されることもある。多くの場合、クロテッドクリームはかなり多量につけて食べる。クロテッドクリームとバターを併用したり、また特にクロテッドクリームの入手が困難などの理由で、クロテッドクリームを使用せずバターで代用する例もある。米国など他の国ではデヴォンシャー・ティーとも称される。この名は英国南西部デヴォン州がクロテッド・クリームの名産地であることに由来する。ちなみに、デヴォン州は英国最大の乳牛飼育地域である。
Title: ピンス (Bingsu)
Section: abstract

ピンス（朝: 빙수、英: Bingsu）とは、刻んだ果物、コンデンスミルク、フルーツシロップ、小豆などの甘いトッピングが入った韓国のかき氷である。bingsooと表記されることもある。小豆を使ったものはパッピンス（朝: 팥빙수 英語: Pat-Bingsu）と呼ばれる。
Title: ピンス (Bingsu)
Section: 概要

「ピンス」は「氷水」、「パッ」は小豆の意である。その名の通り「小豆のかき氷」を表す。アイスクリームや練乳、イチゴやキウイやバナナなどの果物、フルーツシロップ、小さなトック（餅）、きな粉、固いゼリーやシリアルなどがのせられ、屋台でも売られている 。パッピンス以外には抹茶味やコーヒー味といった様々なバリエーションがある。盛り付けと氷をビビンバのようにかき混ぜて食べるのが一般的。大韓民国の多くのファストフードやカフェ、専門店で提供されている。アイスクリーム/ヨーグルトチェーンのピンクベリーとレッドマンゴーは一年中販売している。
Title: ピンス (Bingsu)
Section: 海外

アメリカのロサンゼルスのコリア・タウンでも人気である。2017年頃にはタイへ上陸し、ピンスからビンスーと呼ばれ短期間で浸透している。
Title: ザバイオーネ (Zabaione)
Section: abstract

ザバイオーネ（イタリア語: zabajone / zabaione / zabaglione）は、イタリア・ピエモンテ名物のデザートである。フランスではサバイヨン（フランス語: sabayon）と言う。
Title: ザバイオーネ (Zabaione)
Section: 概要

ザバイオーネの発祥について多数の伝説が残されているが、それらの大部分はルネサンス時に起源を定めている。17世紀のトリノで料理人の守護聖人パスカリス・バイロン（サン・バイロン）を祝うために考案された飲料、17世紀のヴェネツィアで食べられていたダルマチア由来の「ザバヤ」というクリームがザバイオーネの起源に挙げられ、16世紀のカテリーナ・デ・メディチの宮廷ではザバイオーネに似たクリーム菓子が食べられていたという。初期のザバイオーネには砂糖が甘味料として用いられていた可能性は低く、蜂蜜や甘みのあるワインが調味料として使われていたと考えられている。14世紀のイタリアにザバイオーネのレシピが残されているが、初期のザバイオーネは卵黄でとろみをつけ、スパイスを効かせたワインカクテルを指した。やがて卵黄の分量を増やし、ソース状や泡立ててクリーム状にするレシピ上の変化が起きた。この技法が19世紀中頃にフランスに伝わり、サバイヨンとして洗練されていった。20世紀にはサバイヨンは塩味の料理や、マヨネーズなどの卵ソースとのブレンドなどにも応用されている。ザバイオーネには、泡立てずに混ぜるだけのクレーム・アングレーズに近いものと、適度に熱をかけつつ泡立てて、カスタード状に膨らませるものがある。卵黄に砂糖を加え、泡立て、温めながら、マルサラワイン、シェリー酒、白ワインなどの洋酒を加えて煮詰めたカスタードクリームで、デザートとしてそのまま食べる。また、洋菓子用のソースとして、ティラミスなどに用いることもある。 ピエモンテではザバイオーネがソースのように多量にかけられたヘーゼルナッツのトルタが食べられている。また、ロンバルディア州ではパネットーネに添えられる。