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Title: フランセジーニャ (Francesinha)
Section: バリエーション

フランセジーニャには標準的なレシピはない。ポルトガルのレストランには以下のような特別なバリエーションを出すところがある。Café Barcarola（ポルト）: Francesinha à Barcarola — エビを使ったフランセジーニャ・エスペシャル。Café Ábaco（ポルト）: Francesinha de carne assada — ローストポークを使ったもの。A Cascata（ポルト）: Francesinha à Cascata — キノコとクリームを使ったもの。Restaurante Cunha（ポルト）: Francesinhaà Cunha — 特大のもの。フランセジーニャ・エスペシャルは卵、フライドポテト、もしくはその両方を添えたものである。普通のフランセジーニャにも豚肉、鶏肉、パストラミ、ツナ、タラ、野菜など具のオプションがある。
Title: フランセジーニャ (Francesinha)
Section: バリエーション
Subsection: ソース

フランセジーニャ・ソースの製法は秘伝であり、店ごとにバリエーションがある。唯一共通する材料はビールである。例外はあるがほとんどのソースはトマトをベースにしている。辛味の強さは一定しない。色は赤かオレンジ色が一般的である。フランセジーニャを出す料理店は、ソースと具の味がどう受け取られるかで評価される。
Title: フランセジーニャ (Francesinha)
Section: バリエーション
Subsection: 地域によるバリエーション

フランセジーニャ・ポヴェイラはポルトの北にあるポヴォア・デ・ヴァルジンの名物で、本家と同じく1960年代初頭に作り出された。ポヴェイラ風はパンやソースの種類が異なり、手で食べられる形をしている。ピカパウはパンのないフランセジーニャのようなもので、ステーキを一口大に切ってソースをかけた料理である。pica-pau（キツツキ）という名前は、短い串やつまようじでつつきながら口に運ぶ伝統的な食べ方から来ている。
Title: フランセジーニャ (Francesinha)
Section: 評価

食に関するウェブメディアデイリー・ミールは「あなたの知らない、人生が変わる12のサンドイッチ」と題する記事でフランセジーニャを紹介した 。
Title: フランセジーニャ (Francesinha)
Section: 関連文献

“How to Pronounce Francesinha”. Forvo. 2020年11月30日閲覧。Izabela Cardosa (20 Oct 2019). “Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s” (Video with transcript) (英語). Business Insider. 2020年11月30日閲覧。Nina Santos (8 Jun 2017). “11 Things You Should Never Say in Porto” (英語). Culture Trip. 2020年11月30日閲覧。Kevin Gould (8 Aug 2016). “Porto’s francesinha sandwich is a gut buster” (英語). The Guardian. 2020年11月30日閲覧。Brenna Holeman (18 Jan 2014). “Trying Francesinha in Porto” (英語). This Battered Suitcase. 2020年11月30日閲覧。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: abstract

ロールパンは、生地を小さく分けたものを主に丸形や細長く成形し、焼いた小型パンである。ロールとも言う。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 概説

英語でロールパンは、丸めたり細長く成形されたりした一人分の小さなパンと定義されている。生地を延ばして巻いて成形したものだけがロールパンではない。日本で広く認知されている形のロールパンはアメリカ合衆国のテーブルロールからきていて、バターや卵を生地に練り込み、薄く延ばした生地をくるくると巻いて焼き上げたものをいう。生地のバターの配合が多いバターロールや、レーズン、マーガリンを生地中に巻きこんだものがある。ブリオッシュロール (Brioche rolls) とも呼ばれることもある。ロールパンは、そのまま食べることも、カットして具を詰めて食べることもできる。アメリカ英語ではそれをサンドイッチと呼ぶが、イギリス英語（およびオーストラリアなどの英語）では、サンドイッチという単語はより狭く定義されており、スライスされた2枚以上のパンが必要である。カットして具を挟んだロールパンはサンドイッチではなく、単にロールパンと呼ばれる。ヨーロッパでは、小麦粉で作られたものから、ライ麦粉を含むものまで、さまざまなロールパンが見られる。コリアンダーやクミンなどのスパイスやナッツ、ゴマ、ケシの実、カボチャ、ヒマワリなどの種が入ったロールパンも一般的である。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: ロールパン作りの工程

以下はパン作りの基本となる製法の一つ『ストレート法』の作業工程である。手順1：計量必要な材料を揃え、正確に計量する。パンの計量は1g単位で正確な計量をすることが重要で、材料を常温に戻すなどの準備も必要である。パン作りに使用する水や牛乳等 (仕込み水という) は、イースト菌が活動しやすいように35℃前後に調整しておく。手順2：生地こね（ミキシング）バターやマーガリンなど油脂類を除く材料を一つにまとめ、生地がまとまるまで混ぜる。ある程度生地がまとまったら、生地を台の上にこすりつけてのばし、圧力をかけながらこねる。ベタつく場合や、生地の膨らみで高さを出したい時は、生地をたたけば、水分調整をしたり、グルテンを強化出来る。たたくことで生地が乾燥したり、温度が下がってしまい発酵が鈍くなる事があるので、生地の状態をみながら作業を調節する。小麦に含まれるタンパク質である、粘性のある「グリアジン」と伸展性のある「グルテニン」が水と結合している状態で、生地をこねることで、粘弾性のある「グルテン」に変化する。グルテンは立体的な網目状の構造をしていて、この網目の中にイーストの発酵によって作られた炭酸ガスを包み込む。生地が7 - 8割できてから、バターやマーガリンなど油脂類を生地に加えて混ぜ込む。油脂によるコーティングで、グルテンの形成やイーストの働きを阻害してしまうので、最初から入れると、グルテンが出来にくくなったり、発酵も鈍くなるためである。手順3：一次発酵イーストが活動しやすい28℃ - 30℃でかつ湿度70% - 80%で一次発酵を行う。生地の状態や温度や湿度によっても、発酵時間は異なるが、目安は30分 - 40分で、1.5倍 - 2倍程度の大きさになれば、一次発酵終了である。発酵とは、イースト (パン酵母) がパン生地内に含まれた糖分を分解して、炭酸ガスやアルコール、有機酸を発生させる現象のことで、このときに発生する炭酸ガスを、グルテンが包み込みパン生地を膨らませる。発酵によってできるアルコールや有機酸などは、パンの風味となる。手順4：ガス抜き（パンチ）と再発酵ガス抜き（パンチ）とは、発酵の途中に、生地内に発生した炭酸ガスを抜く工程のことである。ガス抜きをすることで、炭酸ガスを生地全体に分散させ、空気を取り込むことで、イーストの活性を促す事ができ、パン生地のボリュームが大きくなる。ガス抜き後、パン生地が2 - 2.5倍に膨らむように30 - 40分再発酵 (一次発酵) する。手順5：分割分割した各生地の重さを均等にすることで、発酵や焼成に時間差ができず、均一な膨らみや焼き色のパンが出来る。焼き上がりに影響するため、生地を傷めないようにする。工程中も生地は発酵が進み、緩むので分割後手早く丸める。手順6：ベンチタイム分割丸めが終わったら、乾燥に気をつけてベンチタイム（生地を緩ませる時間）を、約15 - 20分くらい取る。パン生地は分割したり丸めることにより、伸展性がなくなるため、分割した直後は成型が上手くいかない。そのため伸展性を復活させるために、ベンチタイムで生地を休ませる必要がある。手順7：成形生地を出来上がりのパンの形に整えていく工程である。成形した生地は、二次発酵と焼成時の膨張を考えて、生地同士がくっつかないよう等間隔に天板におく。手順8：二次発酵（ホイロ）パン生地をさらに大きく膨らますために、温度と湿度が二次発酵でも重要である。発酵を進めるイーストの働きを活発にするために、一般的には一次発酵よりも高い30度 - 35度、湿度80%くらいで行う。生地は乾燥しやすいので、乾燥しないように布巾やラップで覆って発酵させる。手順9：焼成発酵が終わった生地を焼いてパンにする工程である。焼成は主に3つのステップがある。①窯伸び  ②火通り（グルテンの凝固とでんぷんの糊化）③クラストの形成（メイラード反応とカラメル化反応）であり、この過程によってパン特有の香りや焼き色などが形成される。しっかり窯伸びさせるために、焼成前のパンの表面に蒸気を噴霧したり、オーブンの予熱はしっかりしておく必要がある。手順10：冷却焼き上がったパンは、風通しのよいところで粗熱をとり、水蒸気を逃す。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 日本のロールパン

ロールパンは、朝食や給食など、様々な場面で手軽に食べられている。またロールパンに使われる材料もいろいろなものがある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 日本のロールパン
Subsection: ロールパンの材料と形

ロールパンは一般的に、小麦粉 (強力粉)、イースト、卵、塩、砂糖、バター、水 (牛乳) などから作られている。最近では、全粒粉入りのものや、米粉が配合されている米粉のロールパン、黒糖入りのもの又、豆乳入りのものも販売されている。生地のバターの配合が多いバターロールや、レーズン、クルミ入りや、マーガリンを生地中に巻きこんだものがある。形も丸型、コッペパン型、テーブルロール型 (バターロール型。日本のロールパンの一般的に認知されている形)、渦巻き型など、さまざまである。尚、テーブルロール型のロールパンは自宅で作るパンとしても人気があるのだが、成形が難しく、上手く形を作れなかったり、焼き上がったパンの口当たりが悪くなってしまう事もある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 日本のロールパン
Subsection: ロールパンとコッペパン

日本の製パン会社から、コッペパン型のロールパンも販売されていて見分けがつかないものがある。違いとして、生地に含まれる砂糖の量がある。パン業界、及び公的な分類では、食パンと同じ生地で製造されたものがコッペパンとされている。ロールパンの方が砂糖の使用量が多い為、焼き色がつきやすく、砂糖の保水性により、しっとりしている。 どちらのパンも、ホットドッグのようにスリットを入れて、具材を挟んで手軽に食べることが出来る。ロールパンもコッペパンも給食用パンとして学校給食で出されている。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 各国のロールパン

ロールパンは、言語や国、地域によって、さまざまな名前で呼ばれている。 生地の作り方、サイズ、焼き方、作られた地域に応じて名付けられている。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 各国のロールパン
Subsection: 各言語でのロールパンの呼称

Collins English Dictionaryによるロールパンの各言語による記載と各言語版のウィキペディアでの「ロールパン」に関する記事のタイトル表記は、下記の通りである。地域によってロールパンを指すものは、様々であり、地域で作られているロールパンの名称をそのまま総称として使用している事もある。各国のロールパンの一覧は、次項以降を参照の事。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: イギリス・アイルランド
Subsection: アイルランド

「ウォーターフォード・ブラー Waterford Blaa」-「ブラー Blaa」とも言う。アイルランドのウォーターフォード発祥の表面に粉が振られている正方形のもちもちした白いロールパン。2013年11月欧州委員会から地理的表示保護 (PGI)認証を取得。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: ドイツ

ドイツでは、大型の「ブロート Brot」よりも小さな250g以下ものを「クラインゲベック」と呼び、その中でも小さめの40 - 60gのパンである「ブレートヒェン Brötchen」(大型パンの「Brot」+ 縮小辞の「-chen」) は、小型の食卓パンの総称であり、各地方によって、それぞれ異なる名称がある。以下は地域による呼称の違いの分類である。「ブレートヒェン Brötchen」– ドイツ全土で通用する言葉だが、ドイツ北部でよく使われている。「ヴェック Weck」「ヴェッケ Wecke」「ヴェッケン Wecken」「ヴェックレ Weckle」「ヴェックラ Weckla」など – ドイツ南西部で使用される呼称。南部の別の地域にも、類似語が多く存在する。「キップフ Kipf」「Kipfl」「Kipfla」「Kipfle」「ラーブラ Laabla」「ライプライン Laiblein」– バイエルン州北部のフランケン地方で使用される呼称。「ゼンメル Semmel」– ドイツ南部（特にバイエルン地方）やオーストリアで、よく使用される呼称だが、同時に「ヴェッケァル Weckerl」も用いられる。「ルントシュトゥック Rundstück」– 丸または短い楕円形のパンで、ハンブルク周辺で使用される呼称。「シュリッペ Schrippe」– 両端の細くなった紡錘形で、表皮に縦長の切り込み、または割れ目があるパン。ベルリンで使用される呼称。「クニュッペル Knüppel」– コッペパンに形が似たパン。ザクセン地方やブランデンブルクで使用される呼称。「ブレートヒェン Brötchen」と「ゼンメル Semmel」– テューリンゲン州とザクセン州では両方を使用し、二つを区別している。「ゼンメル Semmel」は、ザールラント州を起源とする、2つのロールパンがくっついている形の「ドッペルヴェック Doppelweck」「ドッペルブレートヒェン Doppelbrötchen」を指す。以下は成形などによる分類「ルントブレートヒェン Rundbrötchen」–  丸い小型パン。滑らかに丸めただけの成形で、外皮部分が少ない。表皮は薄く、剥がれ易い。「ローゼン-  Rosen- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 焼成で上部にある生地のとじ目の部分が割れて弾けた様が、開きかけたバラ(ローゼ Rose)の花ような外観である。「シュテルン-  Stern- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 十字に入れた溝が「星(シュテルン Stern)」模様に見える。「ゼーザム-  Sesam- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 白ゴマ (ゼーザム Sesam) がトッピングされている。「モーン-  Mohn- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 黒ケシ (モーン Mohn) がトッピングされている。「ザルツブレートヒェン Salzbrötchen」– 少量のキャラウェイの実(キュンメル Kümmel)と混ぜ合わせた粗い粒状の塩 (ブレーツェルザルツ Brezelsalz) を、振り掛けた小型パン。「ドッペルテブレートヒェン Doppelte Brötchen」–「ドッペルブレートヒェン Doppelbrötchen」 とも言う。繋がった2個の小型パンの上面縦方向の真ん中が窪んだパン。「ツァイレンブレートヒェン Zeilenbrötchen」–「ライエンブレートヒェン Reihenbrötchen」とも言う。「列」を意味し、複数の生地玉を繋げたパン。ドイツのザクセン地方では、小さな生地玉を3 - 4個、オーストリアのシュタイヤーマルクの辺りでは、長めの生地を6個繋げる。「シュタンゲン Stangen」– 薄い楕円形に伸ばした生地を縦長に置き、生地の端を引っ張りながら、巻き込んで棒状にし、焼き上げたもの。白ゴマ、黒ケシやブレッツェルザルツを振り掛けたりする。「ヘールンヒェン Hörnchen」– 小さな角 (「角 Horn」+ 縮小辞の「-chen」) の意味を持つ。「シュタンゲン Stangen」の両端を曲げて「角 Horn」の形を模したもの。白ゴマ、黒ケシやブレーツェルザルツを振り掛けたりする。ドイツ南部やオーストリアでは「キプフェル Kipfel」「キプフェァル Kipferl」とも呼ばれる。「ツェップフヒェン Zöpfchen」–  生地玉を薄く伸ばし巻き込んで棒状にした生地を「一本編み(アインシュトラングツォプフ Einstrangzopf)」または「二本編み(ツヴァイシュトラングツォプフ Zweistrangzopf)」にした小型パン。白ゴマ、黒ケシやブレーツェルザルツを振り掛けたりする。「シュースターユンゲン Schusterjungen」–「靴屋の小僧」という名前のベルリンで作られていたライ麦入りの小型パン。分割機で30等分した後、個々の生地を切り離して焼く方法と、生地を切り離さずに纏めて一緒に焼き上げ、販売の際に分ける方法がある。「レッゲルヒェン Röggelchen」– ドイツ西部、ケルンやデュッセルドルフを中心としたラインラント地方のライ麦粉入りの小型パン。２つの丸い生地玉が繋がっていて、焦げ過ぎの一歩手前までしっかりと焼き込まれる。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: オーストリア

オーストリアでは、「ゼンメル Semmel」の最低重量は46g以上と決められており、それより小さなものは「ジュァゲベック Jour-Gebäck」の名称で区別されている。「ゼンメル Semmel」– ドイツ南部（特にバイエルン地方）やオーストリアで、よく使用される呼称だが、同時に「ヴェッケァル Weckerl」も用いられる。「カイザーゼンメル Kaisersemmel」– オーストリア発祥のロールパン。「ゼンメル Semmel」の一種。「カイザーロール Kaiser roll」「ヴィエナロール Vienna roll」とも言う。カイザーとは「皇帝」を意味し、パンの上面にある模様が王冠のように見える事から、この名がついた。様々な国で一般的に食べられている。別名「2時間パン」とも言われ、焼きたてが特に美味しいパンとして知られていて、焼き上がってから4時間以内に食べる事が推奨されている。特に何ものっていないプレーンタイプの他、白ゴマや黒ゴマ、ケシの実やヒマワリの種などがちりばめられているものも多く食べられている。 元々は、一つ一つ手で折り込んで刻み目を成形していたが、現在では、殆ど専用の押し型を使用している。手成形は「ハントゼンメル Handsemmel」「ヴィーナーカイザーゼンメル Wiener Kaisersemmel」と呼ばれ、珍重されている。この名称を名乗るには、製造工程や使用可能な材料など、規定に沿っていなければならなく、生地の分割重量は、約56ｇである。「ザルツシュタンゲル  Salzstangerl 」「ザルツシュタンゲン   Salzstangen 」– ドイツ語で、ザルツは「塩」、シュタンゲンは「棒」という意味。ドイツのパンと同様に油脂や牛乳が使われ、もっちりした歯ごたえがある。表面に岩塩とキャラウェイシードを散らすものもある。ビールのつまみに向いており、オーストリアのパンだがドイツでも食べられている。「キプフェル Kipfel」「キッフェルン Kipferl」–「küpfel 又は Meidlinger roll(ウィーン) 」とも言われる。三日月形のロールパンで、クロワッサンの原形と言われている。バターを使わないあっさりしたものや、ブリオッシュの生地を使用した「ヴィエナーブリオッシュキプフェル Wiener Brioche Kipferl」がある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: スイス

「ブレートリ Brötli」–「ブレートヒェン Brötchen」のスイスでの呼称。「ヴェッゲン Weggen」「ムッチュリ Mutschli」– スイスで使用される呼称。「ヴェグリ Weggli」– スイスの一般的なパンで、材料に牛乳を使用したロールパン。丸い形をしていて、真ん中に深い溝がある。「小さなパン」という意味があり、主に朝食用のパンであるが、サンドイッチやおやつとしても食べられる。ヴェグリにチョコレートスティックを突き刺さしたものも、良く食べられる。「ギッフェリ  gipfel」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: ハンガリー

「キフリ kifli」– 三日月形のロールパン。「ジェムレ Zsemle」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のハンガリーでの呼称。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: チェコ

「ホウスカ Houska」– チェコの伝統的なロールパン。一般的には小麦粉、水、イースト、塩から作られ、ケシの実やキャラウェイシードとアマニか塩がトッピングされている。亀の甲羅のような形の甘くないパン。「ロフリーク Rohlík」- 三日月型のロールパンで、材料や製法、サイズなど「ホウスカ Houska」とほぼ同じである。「ジェムレ žemle」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のチェコでの呼称。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: スロバキア

「ジェムラ žemľa」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のスロバキアでの呼称。「ロジョク rožok」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: ポーランド

「ブウカ bułka」– ポーランドの小型パンの総称。代表的なものは「カイゼルカ kajzerka(カイザーロール)」。「ゼムラ Żymła」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のアッパーシレジアでの呼称。żymlokと呼ばれるアッパーシレジアの伝統的なブラッドソーセージを作る上で必要な材料である。「ロガル rogal」「ロガリク rogalik(小さな角)」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 中央ヨーロッパ
Subsection: スロベニア

「ゼムリャ žemlja」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のスロベニアでの呼称。「ログリチェク rogljiček」「kifelc」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 西ヨーロッパ・南ヨーロッパ
Subsection: オランダ

「ゼーウスボールス Zeeuwse bolus」–「Zeeuwse bolussen」とも言う。オランダのゼーラント州のダークブラウンシュガーとレモンの皮やシナモンに覆われた渦巻き状の甘いパン。名前は「ゼーラントのボーラス」という意味である。ボーラスはユダヤ人のペイストリーの事。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 西ヨーロッパ・南ヨーロッパ
Subsection: ベルギー

「ピストレ Pistolet」–  フランス語で「ピストル」 の意味のベルギーのパン。カリッと香ばしい皮とふんわりした中身の直径10cmくらいの丸いパン。ベルギーでは、伝統的に週末の朝食のパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 西ヨーロッパ・南ヨーロッパ
Subsection: イタリア

「パニーノpanino (複: パニーニ panini)」– （イタリア語のパン「パーネ  pane」+ 縮小辞「-ino」）ロールパンの意味と、具材を挟んだサンドイッチを指す2つの意味を持つ。サンドイッチ「パニーニ panini」に使用されるパンにはイタリア北部、ロンバルディア地方が発祥の「チャバッタ Ciabatta」があり、平らな形から「スリッパ」「靴の中敷き」という意味の名前である。パンの中身はフランスパンのような大きな気泡がある。「ミケッタ Michetta」「ロゼッタ Rosetta」– オーストリアの「カイザーゼンメル Kaisersemmel」を起源として、イタリアで独自変化したパン。中は空洞で、皮はパリッとしている。サンドイッチ「パニーニ panini」にも使用される。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 西ヨーロッパ・南ヨーロッパ
Subsection: スペイン

「ジョンゲット Llonguet」–スペインのバレアレス諸島、カタルーニャ地方、バレンシア州のロールパン。白く長方形で上部に溝がある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 東ヨーロッパ・東南ヨーロッパ
Subsection: ロシア

「ブーブリク бублик(Bublik)」 (単: búblik, 複: bubliki) – ウクライナ語の「ブーブリック бублик(búblyk)」からロシア語の「ブーブリク бублик(Bublik)」になった。ベーグルに見た目が似ているが、ベーグルより甘く、噛み応えがしっかりしている。リング状のイースト生地を焼く前に熱湯で茹でる。表面がグレーズされてつやつやしており、多くの場合けしの実がトッピングされている。「ロガリック рогалик」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 東ヨーロッパ・東南ヨーロッパ
Subsection: ウクライナ

「ブーブリック бублик(búblyk)」– ベーグルに見た目が似たリング状のロールパン。ロシアでは「ブーブリク бублик(Bublik)」と呼ばれている。「ローハリック рогалик」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 東ヨーロッパ・東南ヨーロッパ
Subsection: ボスニア

「セメレ Semele」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル Semmel」のボスニアでの呼称。「キフラ kifla 又は кифла (複: kifle 又は kiflice) 」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 東ヨーロッパ・東南ヨーロッパ
Subsection: キプロス

「タヒニロール Tahini roll」- アルメニア発祥とされる甘いパンである。アルメニアでは「タヒノブハツ Թահինով Հաց(Tahinov Hats)」、キプロスやギリシャでは「タヒノピタταχινόπιτ(τ)α(tahinopit(t)a)/タシノピタ τασιηνόπιττα(tasinopitta)」、トルコでは「タヒニチョレッキ tahinli çörek」、アラブでは「Kubez el Tahineh」と言われる。種皮を除去したゴマを煎って擦ったペースト「タヒニ tahini」が使われている。パンとクッキーの間の食感がある。キプロスでは屋台の食べ物として人気がある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北欧・バルト三国
Subsection: スウェーデン

「ブッレ bulle (複:ブッラ bullar)」– 小さな丸い (菓子) パン<。「スモーフランスカ Småfranska」「フラッラ Fralla」– 小さな丸いフランスパン。バターやマーマレード、チーズ、ハム、サラミなどのトッピングをのせて朝食などで食べられている。「ルンスティッケ Rundstycke」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック Rundstück」のスウェーデンでの呼称。ヨーテボリなどで使用。「ジ(ギ)ッフェル giffel」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北欧・バルト三国
Subsection: デンマーク

「ロンステッカー Rundstykker」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック Rundstück」のデンマークでの呼称。フランスパンのバゲットのようなパリッとした皮と上部にケシの実を塗した丸いパン。サンドイッチなどに使用される。「ギフル giffel」– 「ギフラ Gifler」「giflerne」とも言う。生地にバターが使われていないリーン系である。あっさりした塩味で、こってりした具材を使うオープンサンドイッチにして朝食にされることが多い。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北欧・バルト三国
Subsection: ノルウェー

「ルンスティッケル Rundstykker」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック Rundstück」のノルウェーでの呼称 。「ホーン horn」– 三日月形のロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北欧・バルト三国
Subsection: ラトビア

「スペッチラウシ Speķrauši」–「スペッチラウシ speķa rauši」「スペッチピラーギ speķa pīrāgi」「スペッチピーラーゼニェ speķa pīrādziņi」とも言う。どれも「ファットミートパイ(脂肪分が多いミートパイ) 」の意味で、単に「ピラーギ pīrāgi」「ピーラーゼニェ pīrādziņi」とも言う。英語ではベーコンパティとかベーコンパイと訳される。長方形もしくは三日月型に焼かれたラトビアのロールパンとかペイストリーである。細かく刻んだベーコンとタマネギが大抵入っていて、長さは5 - 13cmである。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: アジア
Subsection: インド

「パオ(パウ、パヴ、パブ) Pav」- 柔らかくふわふわなインドのロールパン。「バジ bhaji(野菜カレー) 」「ワダ vada(ポテト団子の揚げ物 )」「ミサル misal(豆のカレー) 」 などと合わせて食べられている。ポルトガル人によって、インドのゴアで作られたのが始まりである。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: アジア
Subsection: 中国

ホアジュアン(花捲/卷) - 英語では「マンダリンロール Mandarin roll」「(蒸し)フラワーロール(バン) (Steamed) Flower roll (bun)」と言う。特徴のある巻いた形が名前の由来である蒸しパン。材料や作り方は饅頭 (マントウ) と基本的に同じであるが、生地の中にネギ、クルミ、干しぶどう、松の実、ナツメ、チーマージャン (ゴマペースト) が加えられる事がある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: アジア
Subsection: フィリピン

「アサードロール Asado roll」- 「アサードパン asado buns」「ベイクドショーパオ(焼包) baked siopao」とも言う。アサードという甘めに味付けした豚肉を生地で包み、焼く前に表面に溶き卵を塗るか、パン粉かゴマをまぶしたロールパン。蒸している焼包と違うのは米粉の代わりに中力粉を使用している事である。「パンデサル Pandesal」- 塩パンという名前の、フィリピンで最も一般的に食べられているプレーンなロールパン。ふわふわもちもちで、名前とは反対にほのかに甘いのが特徴。「パンデココ Pan de coco」- 乾燥したココナッツが入った甘いロールパン。名前はココナッツパンの意味で、ホンジュラスとフィリピンで人気がある。ホンジュラスでは生地にココナッツミルクを使用し、シチューと共に食べられる。フィリピンでは一般的にデザートである。起源は曖昧だが、17世紀スペイン人入植者によって中央アメリカから東南アジアに伝えられたと考えられる。「パンデモンジャ Pan de monja」-「モナイ Monay」とも言われる。修道女のパンの意味を持つ。真ん中のくぼみがパンを2つに分割している形が特徴。基本的なパンの種類であるので加工しやすく「フィリピンパンの母」として知られる。「パンデシオサ Pan de siosa」- フィリピンのビサヤ諸島を起源とするフィリピンのちぎりパン。非常に柔らかい質感を持っているのが特徴。「パステルデカミギン Pastel de Camiguín」-「カミギンケーキ Camiguin Cake」「パステル pastel」とも言う。カミギン州に由来するイエマ (カスタード) を詰めた柔らかいパン。名前はスペイン語の「パステル Pastel (ケーキ、パイ)」に由来している。「ピナゴン Pinagong」-  フィリピンのサリアヤ（ケソン州）を起源とする伝統的なロールパン。パンデモンジャの一種と考えられ、形状と、上部の複雑に刻んだ模様が特徴的。カメを意味する「パゴン pagong」というタガログ語に由来している名前である。「プトック Putok」- 「スターブレッド star bread」とも言う。パンデモンジャの一種と考えられ、生地の上部をカットした形が、王冠または星型のようであるのが特徴。タガログ語で「爆発」「亀裂」 を意味する名前である。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北米・中南米
Subsection: アメリカ

アメリカでは半ポンド（約226.8g）以下の重さのパンをロールと言い、それ以上の重さのパンをブレッドと呼ぶなど、重さで区別して呼び方を変えている。「バルキーロール  Bulkie/Bulkie roll」– ニューイングランド地方のサンドイッチロール。ハンバーガーバンズよりも大きくてしっかりしていて、皮はカリカリだが、硬いパンではない。中身は白パンに似ていて、堅くも柔らかくもなく甘さも目立たない。カイザーロールに似ているが、カイザーロールのように甘くはない。「バターフレークロール Butterflake roll」– ニューイングランド発祥のロールパン。薄いバターの層と生地を数層に重ねて作られる。マフィンの焼き型に入れて焼くと層が上に広がる。「ファンタンロール Fan Tan roll」「ヤンキーバターミルクロール Yankee Buttermilk roll」とも呼ばれる。「ハッラーロール Challah Roll」– ユダヤ教徒が安息日やユダヤ教の祝祭日に食べる。縄編み状の白パンが一般的でケシの種やゴマが載っている。米国のユダヤ人に一般的なもの。「クローバーリーフロール Cloverleaf roll」–  マフィンの焼き型に3つの小さい球状の生地を入れて焼いたロールパン。焼き上がりの形が3つの葉を持つクローバーの葉に見える事から名付けられた。「ディナーロール Dinner roll」–  食事のサイドディッシュとして提供される小さな丸いパン。「フレンチロール French roll」– 一般的なロールパンの呼称として使用される。丸か楕円のソフトタイプの小型のフランスパン。一般的なフランスパンと違い生地に砂糖と油脂が入っていて、柔らかい。「ホーギーロール Hoagie roll」– ホーギーサンドイッチに使われる長くて平たいロールパン。サンドイッチに使用される「イタリアンロール Italian roll」「ロングロール long roll」「ステーキロール steak roll」なども中身がふわっとパサついていて、カリッとした皮の、長くて幅が狭いロールパンである。「クーメルウェック Kummelweck」– 「kimmelweck」「kümmelweck」とも言う。コーシャソルトとキャラウェイシードを混ぜたものに覆われたカイザーロールやバルキーロール。バッファロー地域のビーフ・オン・ウェックというサンドイッチで使用される。「オニオンロール Onion roll」– アシュケナジム (アシュケナージ) 系ユダヤ人のロールパンが起源で「ハッラー Challah」 に似た柔らかく少し甘い生地に、乾燥した玉ねぎが全体に混ぜ込んであるため、独特の風味がある。ケシの実をトッピングする事もある。「パーカーハウスロール Parker house roll」– ボストンのパーカーハウスホテルのディナーブレッドとして高く評価され、一般に広まった。バター、牛乳と少量の砂糖を加えた生地を丸く型抜きして折り目をつけ、バターを塗って2つ折りにして焼く。鉄板に個々を離して並べて焼く場合と、型にぎっしり並べて焼く場合がある。「パーカーハウスロール」という名称は商標登録されていないため、同名の商品やレシピが多数存在する。「スパカデラ Spuccadella」– マサチューセッツ州イーストボストンの長く尖った形をしたイタリア系アメリカ人によるロールパン。イタリアンサンドイッチと呼ばれる「スパッキーサンドイッチ spuckie sandwich」に使用される。イタリア系アメリカ人の 「spuccadella」という単語はイタリアには存在しないが、イタリアのサンドイッチに使われているパニーノの一種である「スパッカテッラ  spaccatella」 という単語から由来していると思われる。「スイートロール Sweet roll」– アメリカでは「ブレックファーストロール breakfast roll 」とも言う。甘いロールパン全般を指す。スパイス、ナッツ、砂糖漬けの果物などが入っていたり、グレーズやアイシングをしているものが多い。通常のロールパン生地と比較して、一般的に砂糖、脂肪、卵、酵母を多く含む。「テーブルロール Table roll」– テーブルロールとは食事用の小型のパンの総称である。ロールパンとか、バターロールとも呼ばれている。牛乳の配合が多いものはミルクロールと呼ばれている。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北米・中南米
Subsection: メキシコ

「ボリーヨ Bolillo」– フランスパンに似たロールパン。トルタ (メキシコのサンドイッチ) に使用される。パンフラワーの素材に利用されることがある。「セミタ Cemita」–「セミタポブラナ cemita poblana」とも呼ばれるメキシコのプエブラ発祥のトルタ (メキシコのサンドイッチ) と、トルタに使用されるゴマで覆われた卵不使用のロールパンの両方を指す。「コンチャ Concha」– 貝のような形で有名な甘いパン。日本のメロンパンに似ている。バリバリする食感のトッピング生地に覆われた甘いロールパン。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北米・中南米
Subsection: ブラジル

「ポンデケージョ pão de queijo」ｰ チーズパン (pão=パン、queijo=チーズ) の名前を持つ、ブラジルのミナスジェライス州発祥のロールパン。小麦粉ではなく、キャッサバの根茎から作られるタピオカ粉を使用する。表面はパリッとしつつ、もっちりとした弾力がある。大きさは4 - 7cm程度のものが主流で、発酵を行わずに作る。ベーコンやハムなどを入れる事もある。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北米・中南米
Subsection: ボリビア

「クニャペ Cuñapé」ｰ  ボリビアのサンタクルスや北東部でよく食べられる。マンジョーカ (ユカ芋/キャッサバ芋) の澱粉とチーズで作られる伝統的なロールパン。パラグアイのチパやブラジルのポンデケージョに似ている。そのまま食べたり、料理の付け合わせてとして提供される。
Title: ロールパン (Bread roll)
Section: 北米・中南米
Subsection: パラグアイ

「チパ Chipa」ｰ パラグアイで最も一般的な主食であり、先住民のグアラニー発祥のチーズ味のロールパン。キャッサバスターチ 、ラード、アニス、チーズを使用する。味や食感はブラジルの「ポンデケージョ」に近い。いろんな形があり、真ん中の空いたドーナツ型、ボール型、細長いものなどがある。毎日の食事やおやつに食べられているが、セマナサンタと呼ばれるキリストの復活祭は重要であり、各家庭で手作りのチパを食べる。
Title: クルチャ (Kulcha)
Section: abstract

クルチャ（パンジャーブ語、ਕੁਲਚਾ,کلچه）とは、マイダ（または、メイダ、インドで作られる精製された小麦粉）を主原料として作られる、パンの一種である。
Title: クルチャ (Kulcha)
Section: 概要

クルチャは主に、このパンの原料の小麦粉であるマイダ（メイダ）の生産地域、つまりインド亜大陸で発祥したと考えられている。そして現在は、主にインドの北部のパンジャーブ州、パキスタンが実効支配しているアザド・カシミール州とギルギット・バルティスタン州、パキスタン北部のカイバル・パクトゥンクワ州の一部などで作られ、これらの地域では主に朝食として食べられている。これらの地域を始めとして、インドやパキスタンにおいてクルチャは、よく知られたパンである。特にインドのパンジャーブ州に属する都市の1つであるアムリトサルでは、ナンと並んで有名である。なお、クルチャは、通常チャナマサラと一緒に食べられる。この食べ方は、パンジャーブ料理の代表例の1つに数えられている。
Title: クルチャ (Kulcha)
Section: 作り方

クルチャのおおまかな作り方は、次のようなものである。まず油脂を小麦粉（本来はマイダと言う小麦粉）で作った生地に練り込む。そうして作った生地を円盤状の形に整えた後、タンドールを使ってキツネ色になるまで焼き上げる。焼き上げた後に、普通は表面にバターを薄く塗った状態で供する。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: abstract

ゴールデンシロップ（英: golden syrup）は、サトウキビやテンサイが原料の砂糖を酸で処理して作られる濃い琥珀色をした転化糖である。別名でライトトリークル（英: light treacle）とも呼ばれる。様々な焼き菓子やデザートに使用される。見た目も粘り気も蜂蜜に似ているので、蜂蜜が入手困難か高価な場合の代用品にもなる。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: 歴史
Subsection: 起源

1863年、桶屋のオーナーとして成功していたアブラム・ライルは、借金の代わりにレンフルーシャーのグリーノックにあるグリーブ製糖所（英: Glebe Sugar Refinery）の所有権を渡される。ライルは製糖過程の副産物として動物の飼料に使われる苦い廃糖蜜が生まれるのを知り、これを人が食べられるように調整して販売が可能かどうかと考えた。数年後、彼の製糖事業が拡大してロンドンにも進出したのはこの考えを試す絶好の機会だった。ライルの所有するプレイストー埠頭製糖所（英: Plaistow Wharf Refinery）で、チャールズ・イースティックが初めてゴールデンシロップのレシピを考案した。それ以前の数年間、イギリスでは砂糖が急速に普及していたため、1880年にチャールズは2人の兄弟、ジョン・ジョセフとサミュエルとともにロンドン中心部で砂糖分析所を開設。当初兄弟は粗糖とグラニュー糖を分析して正確な価格設定と税の支払いを計画していた。ライルの2つ目の製糖所は兄弟が分析所を設立した1年後に開業した。イースティック家が行っていた画期的な仕事が認められたチャールズとジョン・ジョセフはライルに招かれ、1882年にプレイストー埠頭に研究所を設立。ジョン・ジョセフは施設の最初の化学者となり、チャールズが協力した。翌1883年の輸入危機で砂糖の生産が停止。これが決定的となり、イースティック家は価格や税から砂糖の精製過程へと目を向けざるを得なくなった。危機感に駆られたチャールズは、副産物の廃糖蜜をトリークルのようにして蜂蜜の味や粘度、外観を模した口当たりの良いシロップへ変える実験を始めた。その際にチャールズは世界で初めてゴールデンシロップを作った。当初「ゴールディ」と呼ばれたそれは木製の樽でロンドンの食料品店に送られていたが、1885年には象徴的な金属製の缶に入れて販売され、その豊かな色と強い風味からすぐにイギリス人の生活の定番となった。缶には腐ったライオンの死骸とハチの大群の絵が描かれ、「強い者から甘い物が出た」とスローガンが掲げられている。これは旧約聖書の『士師記』14章に書かれた、サムソンが妻を求めてペリシテ人の地を旅していた時の話に因んだ物である。サムソンは旅の途中でライオンを殺し、日が経ってから同じ場所を通ると、死骸の中にミツバチの大群が蜜の入った巣を作っているのに気付いた。サムソンは後にこれを結婚式で「食らう者から食い物が出、強い者から甘い物が出た」と言う謎々にした。このイメージとスローガンが選ばれた理由は正確には分かっていないが、ライルは宗教心の強い人だったので、会社の強さかゴールデンシロップが売られている缶を指しているのではないかと推測される。1904年にはこのデザインを商標登録した。ゴールデンシロップは最初のガソリン自動車、食品の中ではコカ・コーラ、マーマイトよりも歴史が古く、2006年にギネス世界記録が「世界最古のブランドとパッケージ」として正式に認めるに至る。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: 歴史
Subsection: イギリスの生活への浸透

ゴールデンシロップの成功を受けて、1890年、またしてもチャールズと兄弟のジョン・ジョセフは新たな挑戦を始めた。醸造家用のサトウキビ属やその他の転化糖の製造方法を独自に開発した後、チャールズはロンドンで製造を担当し、ジョン・ジョセフはオーストラリアのバンダバーグにあるサトウキビ農園を監督するために国を出た。チャールズが最初に作ったゴールデンシロップは、強力なブランド力とユニークな風味の組み合わせで急速に国民的な人気を獲得した。1910年にロバート・スコットが南極探検を行った際にはゴールデンシロップが補給品として選ばれ、1911年にはイギリス王室御用達となったのも重なりこの傾向は強まった。1956年に探検家がスコット隊の倉庫の残骸を発見した時、ゴールデンシロップは完璧な状態で残っておりすぐに使用可能だったため、国民のこのシロップへの愛情はさらに高まった。1921年、アブラム・ライルの事業は1859年にヘンリー・テイトが設立した製糖会社「テイト」と合併し、「テイト・アンド・ライル」となった。2010年、同社は砂糖精製とゴールデンシロップの事業をアメリカン・シュガー・リファイニングに売却した。ゴールデンシロップが作られる前の数年間は、製造に特化した砂糖がイギリスに輸入されることは無いに等しかった。大規模なメーカーが生産するには経済的に無理があったからである。第一次世界大戦中の砂糖配給の責任者として活躍し大英帝国勲章を授与されたチャールズは、1928年にスラウ工業団地に工場を設立し、糖の中でも特にゴールデンシロップの製造を開始した。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: 歴史
Subsection: 国の象徴へ

イギリス帝国、そして後のイギリス連邦の影響で、ゴールデンシロップは20世紀後半に世界的に知られるようになった。ゴールデンシロップは「イギリスらしさ」の代名詞であり、消費者はヴィクトリア朝のレシピを殆ど保って使用している点に惹かれた。第二次世界大戦が始まると、チャールズは最後の発明をした。全国的に蜂蜜が手に入らない状況を打開するために、オリジナルの製品に手を加えたのだ。その結果として結晶化したゴールデンシロップから作られた蜂蜜の代替品が生まれ、スラウの工場で製造された後に国内の食料品店で販売され始めた。この代替品を以てパンやバターに塗ることが可能になった。チャールズが考えた製法の原形の大部分は留めているが、製造技術の進歩と法律の改正で製品は変化しつつある。2020年から過去15年の間にベーカリー製品への水素化油脂や非天然の食品添加物の使用が禁止された影響で、ゴールデンシロップの色合いや味は変わった。結果的に、1970年代以前に製造されていたものと同じように色が濃くなり味も強くなっている。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: 供給

ゴールデンシロップは、サトウキビやテンサイを原料とした製品が様々な名前で世界中に広く流通している。ライルズ・ゴールデンシロップ（英: Lyle's Golden Syrup）は、事業を受け継いだアメリカン・シュガー・リファイニングが「テイト・アンド・ライル」のライセンスブランドで製造しており、イギリスで最も有名なブランドの1つである。同国には他に2つの製糖会社があり、ブリティッシュ・シュガーは「シルバー・スプーン（英: Silver Spoon）」のブランドで同等の製品を製造しており、ラグース（英: Ragus）は「イースティックス・アンド・ラグース（英: Eastick's & Ragus Golden Syrup）」のブランドで製造している。南アフリカでは、イロボ・シュガーが製造した国産のゴールデンシロップと輸入品のライルズ・ゴールデンシロップの2つのブランドが普及。従来のゴールデンシロップに加えて、カエデ等の香りがする派生品も販売されている。オーストラリアでは、CSRリミテッドが主な生産者だが、バンダバーグ・シュガー（英: Bundaberg Sugar）やスミス（英: Smith's）でも生産されている。ニュージーランドでは、19世紀後半からチェルシー・シュガー・リファイナリーのゴールデンシロップが有名になった。カナダでは、ロジャース・シュガーのゴールデンシロップとライルズ・ゴールデンシロップが販売されている。ライルズ・ゴールデンシロップの容器は瓶と伝統的な缶の2種類がある。コーンシロップと転化糖を混合したキングズ・シロップ（英: Kings Syrup）のゴールデンシロップは、アメリカの多くの地域でメープルシロップ等と一緒に販売されている。ホールフーズ・マーケット、コスト・プラス・ワールド・マーケット等の専門店や国際的な面を持つ店では、イギリスのライルズ・ゴールデンシロップが数種類のパックで販売されている場合が多い。ドイツでは、「ツッカーリューベンシロップ（独: Zuckerrübensirup）」と呼ばれる類似の製品がケルンの西部で人気である。ドイツのツッカーリューベンシロップには、サトウキビから作られるゴールデンシロップに似た金色の物と、濃いトリークルに似た茶色い物の2種類がある。最も知名度のある生産者はグラフシャフター・クラウトファブリークで、100年以上に渡りツッカーリューベンシロップを生産している。同社のツッカーリューベンシロップは殆どがサトウキビから作られた物で、サトウキビから作られたゴールデンシロップはドイツの市場では非常に珍しい。ドイツのシュネーコッペは「フリューシュテュックス・シロップ（独: Frühstücks-Sirup）」と呼ばれる製品を製造しているが、これは金色のシロップに蜂蜜の味を模した天然香料を加えた物である。スウェーデンとデンマークでは、テンサイを原材料にした色が薄いタイプと濃いタイプのゴールデンシロップがある。
Title: ゴールデンシロップ (Golden syrup)
Section: 性質

ゴールデンシロップはニュートン流体である。その密度は室温で約1430 kg/m³、粘度は12 ℃で210 Pa·sである。
Title: メネメン_(料理) (Menemen (food))
Section: abstract

メネメン（menemen）とはトルコの伝統的な料理で、卵、トマト、青トウガラシに黒コショウや赤トウガラシなどの香辛料を加え、オリーブオイルもしくはひまわり油で炒めたもの。トルコ風のフェタチーズ（ベヤズ・ペイニル）や、スジュク・パスティルマのようなシャルキュトリーも入れられる。タマネギを用いたものもあるがその是非については議論があり、朝食ではなくメインディッシュにする場合にタマネギを用いることが多い。トルコのイズミル県メネメン地区に起源を持つと考えられるものの、トルコ全域で広く食べられている。北アフリカのシャクシューカとは共通点も多いが、メネメンは卵をスクランブルエッグ状にすることが多い点で異なる。メネメンは一般に朝食としてパンとともに供される。トルコの食文化では朝食が重視され品数も多いが、メネメンはその中でも中心となる定番の料理である。
Title: メネメン_(料理) (Menemen (food))
Section: 調理

トマトは細かくさいの目切りにするか、すりおろしておく。望みの食感を得るために、さいの目切りにしたものと、すりおろしたものを混ぜても構わない。まず青トウガラシと（使用する場合は）タマネギを小鍋に入れ、バターか油でソテーする。アレッポトウガラシを加えることもある。タマネギの使用には議論もあり、どちらかというと朝食ではなくメインディッシュとして食べる場合に多い。著名なYouTuberのサーニエ・アンネはタマネギがなければ本当のメネメンではないと主張している。スジュク（ドライソーセージ）を使うなら、青トウガラシが柔らかくなった後に入れる。これにより油の風味が増す。その後にトマトを入れるが、スジュクは火が通り過ぎないようにここでいったん取り出しても構わない。トマトがトロトロになるまで炒め、野菜から水が出すぎないうちに卵を入れる。卵は溶いて塩コショウや生のハーブと混ぜておいてもいいし、小鍋に直接割り入れても構わない。パスティルマを使うなら卵と同時に加える。火を止める直前にカシャールチーズやフェタチーズを卵に載せる食べ方もある。卵は固くならない程度に全体に火を通す（火からおろした後も余熱で火が通り続ける）。パセリやワケギを生のまま刻んで入れることもある。料理に使ったサハンと呼ばれる両手鍋に入れたまま、焼き立てのパンと一緒に食卓に出す。バリエーションとしてはキノコやラムの挽肉を入れたものがある。好みにより、クミン、パプリカ、ミント、タイムなどの香辛料を加える。
Title: サイミン (Saimin)
Section: abstract

サイミン（saimin）は、ハワイ発祥のラーメンによく似た麺料理。また、それに用いられる麺。