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Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: 紹介と反応
Subsection: アメリカにおける反応

2011年11月28日、ナショナル・パブリック・ラジオ (NPR) のバラエティ番組「Wait Wait... Don't Tell Me!」が「イギリスで最もチープな料理であると科学者たちが決定したトースト・サンドイッチ」を取り上げ、「ビタミンと悲哀の一日あたり推奨量を予算内で満たすのにぴったり」と紹介した。出演者たちはトースト・サンドイッチを試食したが、ホストであるピーター・セーガルは「これより純粋なサンドイッチは、パンの間に隙間を開けたエア・サンドイッチしかない」「ロスコの絵といってもいい。あるいはデュシャンのサンドイッチのようだ。サンドイッチと言語、両者の本質を問うている」と評しており、他の出演者も「まるで『裸の王様』のサンドイッチ版だ。とても賢くて自分の地位にふさわしい者だけが挟んであるジューシーな肉を味わえるんだ」などと述べている。2014年、アメリカの広告業界紙「アドウィーク」のデイヴィッド・グリナー (David Griner) は、タコベルのバリューメニュー「$1 Dollar Cravings」を試食する記事において、「チーズ・ロールアップ」（トルティーヤに3種類のチーズを巻いたもの）を「これは、タコベル流のトースト・サンドイッチだ」と評した。2016年、エンターテイメントレビュー・サイト「The A.V. Club」のマイク・ヴァーゴ (Mike Vago) は、Wikipedia から珍しい題材の記事を取り上げる連載 "Wiki Wormhole" の中で List of sandwiches（英語版「サンドイッチの一覧」）を取り上げたが、トースト・サンドイッチについて「贅沢なまでの味気のなさ (extravagance of blandness)」と評した。料理や食料品に関する話題を専門とするウェブサイト「デイリー・ミール」 (The Daily Meal) は、2015年に公開した「あなたが知らない12の人生を変えるようなサンドイッチ」と題した記事で以下のような紹介をしている。「あまり美味しくないから知られていないサンドイッチもある。例えばイギリスには、バタートーストを2枚のスライスしたパンで挟んだトースト・サンドイッチという代物が実際にある。幸い、ダダイストたちはそれ以降新たなサンドイッチを発明していない」。
Title: トースト・サンドイッチ (Toast sandwich)
Section: ブルメンタールのトースト・サンドイッチ

先進的で創造的な料理で知られる有名シェフのヘストン・ブルメンタールは、自らのレストラン「ファット・ダック」 (The Fat Duck) で、コース料理の中のサイドディッシュ (Side dish) としてトースト・サンドイッチを提供した。ヴィクトリア朝時代の料理と『不思議の国のアリス』から触発を得て表現したメインディッシュ (Main course) は、「1892年頃の帽子屋のお茶会」"Mad Hatter's Tea Party (circa 1892)" と題された。このメインディッシュは「偽ウミガメのスープ (Mock turtle soup)、懐中時計 (Pocket Watch)、トースト・サンドイッチ」で構成される。ブルメンタールによる偽ウミガメのスープとトースト・サンドイッチのレシピは、アメリカの公共ラジオ局であるKCRWが2013年に取材した記事で公開されている。トースト・サンドイッチは、9枚の白パンを用意してうち3枚をトーストして挟み、それを斜めに4等分して提供するというのであるが、エッグマヨネーズ、トマトケチャップ、卵黄マスタード、ガストリック（砂糖、ハチミツに酸味をくわえて煮詰めたソース）、ボーンマロー（骨髄）のサラダ、キュウリのスライス、トリュフのスライスなども挟むようになっている。
Title: 燕の巣 (Edible bird's nest)
Section: abstract

燕の巣（つばめのす）または燕窩（えんわ、中国語: 燕窝; 拼音: yànwō）は、アナツバメ類のうちジャワアナツバメなど数種の巣である。広東料理の高級食材とされる。
Title: 燕の巣 (Edible bird's nest)
Section: 生態

アナツバメ類はアマツバメ目アマツバメ科に分類され、東南アジア沿岸に生息する。アマツバメ科は、極端に空中生活に適応したグループであり、繁殖期を除いてほとんど地表に降りることはない。睡眠も飛翔しながらとると言われるほどである。巣材も地表から集めるのではなく、空気中に漂っている鳥の羽毛などの塵埃を集め、これを唾液腺からの分泌物で固めて皿状の巣を作る。なかでもアナツバメ類の一部は、空中から採集した巣材をほとんど使わず、ほぼ全体が唾液腺の分泌物でできた巣を作る。海藻と唾液を混ぜて作った巣という俗説は正しくなく、海藻は基本的には含まれない。アマツバメ科の鳥は一見スズメ目ツバメ科のツバメなどに似た姿をしているが、むしろヨタカやハチドリに縁が近く、日本のツバメとはかなり縁の遠い系統群の鳥である。アナツバメの巣は海岸近くの断崖につくられるが、断崖絶壁などに巣を作る習性の鳥は、しばしば鉄筋コンクリート製の建造物の増加した近代的な都市を本来の営巣環境に近似した環境と受け止めて巣作りを行う。ハヤブサやチョウゲンボウの例が著名であるが、アナツバメ類にもこうした傾向が見られる。近年ではこのような習性を利用して、東南アジア諸国の鉄筋コンクリート製建造物の窓を開け放して天然の洞窟に似せた環境を整え、集団営巣地を作らせることができるようになり、市場への供給量が増した。東南アジア各国はアナツバメを保護するため、生息地への立ち入りを制限し、巣を採取する時期・方法などを厳重に管理している。アナツバメは雛が巣立ちしてしまうと同じ巣を利用することはないため、アナツバメが放棄した巣を採取している。オスは次の発情期になればまた唾液腺から特殊な分泌物を吐き出して新たに巣をつくる。断崖絶壁における採取作業は非常に危険が伴う作業である。 阮葵生の『茶余客話』には、よく訓練した猿に布袋を背負わせて採取したと記されている。
Title: 燕の巣 (Edible bird's nest)
Section: 食品利用

日本で人家の軒先などに一般的に見られるツバメの巣は、唾液だけでなく泥や枯れ草によって作られるので食用には適さないが、アナツバメの巣は世界中で高い人気を誇る食材となっており、スープの具やデザートの素材や飾り付けとして用いられる。中華料理の中でも特に広東料理で利用される。元末明初頃に中華世界に知られるようになり、清代になるとふかひれや干しあわびと並ぶ高級中華食材として珍重されるようになった。燕の巣が出る宴席は「燕菜席」と呼ばれ、満漢全席に次いで格式の高い宴席となっている。2013年、中国政府は綱紀粛正の一環として、接待の宴席に高級料理を用いることを禁じた。この際、高級食材の例としてふかひれとともにツバメの巣が挙がるなど、21世紀の現代においても贅沢品の代表格であることが窺える。日本においても、江戸時代初期の料理書『料理物語』に、「燕巣（えんず）」という名で記載されており、吸い物や刺身のつまとして用いられていた。日本では上記のとおり生産されておらず、交易によって輸入されたものであり、中国同様に貴重な食材である。独特のゼリー状の食感が特徴である。タンパク質と多糖類が結合したムチンが主成分であり、タンパク質と共に、糖質の一種であるシアル酸を多く含んでいる。また、インターロイキン-6や上皮成長因子(EGF)、繊維芽細胞成長因子(FGF)様のサイトカインが多種含まれることが近年わかってきた。古くから美容と健康に良いとされている漢方食材であり、清の西太后も連日食したと伝えられている。巣によって羽毛などの巣材を比較的多く含むものから、全くと言っていいほど含まないものまで差がある。混ざり物などが少なく作られて間もない物が重宝され高値がつきやすい。調理に際しては湯で柔らかく戻してから、ピンセットなどで丁寧に羽毛などを除去する。
Title: 燕の巣 (Edible bird's nest)
Section: 食品利用
Subsection: 品質について

中国では古くから赤い燕の巣が珍重されてきた。現在においても赤い巣、オレンジ色の巣は高価で取引される傾向がある為、顧客の好みの色に着色して出荷する生産者も珍しくない。赤やオレンジに発色する原因は、岩石からの鉄分や壁土などの色素を含むからとも発酵の結果によるともされる。ただし、こういった赤やオレンジの巣には人体に有害な亜硝酸塩が多く含まれるという調査報告が出ている。亜硝酸塩は水溶性なので水で洗い流すことが出来るが、天然、着色を問わず赤やオレンジの色素もなくなってしまう。見た目の立派さが価格に影響することもあり、乾燥した巣の表面に糊を塗布して外観を整える手法も広く行われている。水に溶いた巣の他、海藻、豚皮、ラード、植物樹脂などが糊として用いられるケースがある。白さを強調する為に薬品によって漂白された燕の巣は、独特の匂いが無くなっていたり、薄くなっている。
Title: オニオンスープ (French onion soup)
Section: abstract

オニオンスープ（英語：onion soup）とは、タマネギを主な素材とした西洋料理のスープの総称である。日本ではタマネギスープともいう。日本でオニオングラタンスープとも呼ばれるフランスのスーパ・ロニョン・グラティネが最も有名である。他にはドイツのツヴィーベルズッペ、イタリアのズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ、カラバッチャなどがある。
Title: オニオンスープ (French onion soup)
Section: フランスのオニオンスープ

フランスのスーパ・ロニョン（フランス語： soupe à l’oignon）は、タマネギをバターや油できつね色になるまでじっくりと炒め、ブイヨンを注いでことことと煮込んだものである。かりっとトーストしたフランスパンの輪切りを一切れスープ皿に入れ、スープを注ぎ、おろしたエメンタールチーズ、グリュイエールチーズまたはパルメザンチーズをふりかけて食べる。家庭ではブイヨンの代わりにポトフの煮汁を転用することもある。耐熱性の器にスープを注いでからフランスパンを浮かべ、チーズをふりかけてからオーブンに入れ、焼き色がつくまで焼くとスーパ・ロワニョン・グラティネ（soupe à l’oignon gratiné）となる。フランスでは二日酔いに効くと言われる。
Title: オニオンスープ (French onion soup)
Section: ドイツのオニオンスープ

ツヴィーベルズッペ（ドイツ語：Zwiebelsuppe）は、ドイツ料理の定番スープである。一般的な材料はタマネギ、水、調味料のみ。まずタマネギを短冊切りまたはみじん切りにし、油をひいた鍋できつね色になるまで炒める。そのまま鍋に湯を流し入れ、煮詰めて、塩・コショウで味付けをする。固形コンソメなども味付けに使われる。チーズや、クルトンを上に載せることもある。様々な料理と相性がいい。南ドイツ風ツヴィーベルズッペ（Süddeutsche Zwiebelsuppe）は、バターできつね色になるまで炒めた刻み玉葱に小麦粉をふりかけてさらに炒め、温めたブイヨンまたは牛乳を注ぎ、ことことと煮てから裏ごしし、温め直してから卵黄とクリームを溶いて加える。
Title: オニオンスープ (French onion soup)
Section: イタリアのオニオンスープ

エミリア＝ロマーニャ州のズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ（イタリア語：zuppa di cipolle al forno）は、薄切りにしたタマネギを肉のブイヨンで煮てから塩・コショウで味をととのえ、耐熱性の器に盛りつけ、炒めタマネギを薄く切ったパンに塗ってかりっと焼いたクロスティーニを作って浮かべ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけてオーブンに入れ、チーズが溶けて表面に焼き色がつくまで焼いたものである。トスカーナ州のカラバッチャ（carabaccia）は、パンチェッタ、オリーブ・オイル、刻んだセロリ、ニンジン、バジリコを合わせてきつね色になるまで炒めてソフリットを作り、刻みタマネギと塩を加えて弱火でじっくりと炒め、次に辛口の白ワイン、ブイヨン、グリーンピースを加えて弱火で煮込み、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて数分置いてから、パンを一切れ入れた器に注いで供する。イタリアでは、イタリアのタマネギのスープがカトリーヌ・ド・メディシスの輿入れに伴ってフランスに伝えられ、スーパ・ロワニョンの原型となったと言われている。
Title: トルティーヤ (Corn tortilla)
Section: abstract

トルティーヤ（スペイン語: tortilla、IPA 英語:、スペイン語: [toɾˈtiʎa]）は、すり潰したトウモロコシの粉や小麦粉から作るメキシコ、アメリカ合衆国の伝統的な薄焼きパンである。メキシコでは主食として食されている。日本語のカタカナ表記としてはトルティージャもある。本記事では以降、「トルティーヤ」と表記する。
Title: トルティーヤ (Corn tortilla)
Section: 概要

スペイン人が入植する以前、アステカでも食べられていたが、スペイン人が見たときにスペインの伝統的な卵料理のトルティージャに外見が似ていたことから、同じ呼称で呼ばれるようになった。なお、スペイン語のllの発音は国・地域により「ヤ」から「ジャ」と異なる（ジェイスモを参照）。単に「トルティーヤ」と呼ぶ場合はトウモロコシの粉から作ったものを指すが、区別する場合には、トウロモコシの粉から作ったトルティーヤをコーントルティーヤ、小麦粉から作ったトルティーヤをフラワートルティーヤと呼ぶ。比べると、フラワートルティーヤのほうがやや大きいサイズであることが多い、フラワートルティーヤのほうが柔らかいといった違いがある。タコスのように食材をトルティーヤで包んで食べる料理もあるほか、冷めたトルティーヤを食べるための料理も多数ある。
Title: トルティーヤ (Corn tortilla)
Section: 歴史

メソアメリカの先住民たちは、この文化圏で栽培化された原産のトウモロコシにニシュタマリゼーションと呼ばれるアルカリ処理を行い、メタテ（スペイン語: metate）などという石皿とマノ（スペイン語: mano）というすり棒（写真右を参照）ですり潰した生地を薄く延ばしてテラコッタ製のコマルで焼いたものを、スペイン人に征服される以前から主食としていた。アステカでは、この薄焼きパンを、トラシュカリ（ナワ語群: tlaxcalli）などと呼んだ。16世紀に宣教のためアメリカ大陸に渡ったベルナルディーノ・デ・サアグンが、著書の『ヌエバ・エスパーニャ綜覧』 (Historia general de las cosas de Nueva España) 内で、当時のアステカ人の食生活を詳しく供述しており、大きさ、厚さ、食感、色などの違いからそれぞれ別名で呼ばれていた多種多様な「トルティーヤ」が存在していたことが窺える。中南米では、キューバなどの独立が遅れた地域を除き、トルティーヤといえばメキシコと同じものを指す事が多いが、パナマのトルティーヤは厚焼きでぼってりしており、むしろコロンビアやベネズエラのアレパに似ている。中南米ではスペインのトルティージャはスペイン風トルティージャ（スペイン語: tortilla española）や、トルタ（スペイン語: torta）という。なお、トルタは厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキなどもトルタと呼ぶことがある。なお、メキシコでは、ややフランスパンに似ていなくもないずんぐりしたパンを横半分に切って肉、アボカドの薄切り、フリホレスのペーストなどをはさんだサンドイッチをトルタと呼んでいる。
Title: トルティーヤ (Corn tortilla)
Section: 製法

本来はトウモロコシの粒をアルカリ水溶液処理（ニシュタマリゼーション）したものをすり潰して生地（マサ）を作る。アルカリ水には消石灰の水溶液が使用されることが多いが、地域によっては木灰の水溶液上澄みが使用されることもある。これによって果皮を穀粒から取り除き、小麦などよりはるかに硬質で粉にしがたいトウモロコシの粒が柔らかくなるだけでなく、含有タンパク質の利用度の向上と、薄く延ばして焼くのに適した粘り気のある質感が得られる。アルカリ処理は、トウモロコシに含まれている必須アミノ酸・ナイアシンの吸収を容易にするための伝統的な措置で、7000年の歴史を持つこの摂取方法を知らずにトウモロコシを母国に持ち帰ったスペイン人等は、ペラグラに罹患した。これは、トウモロコシのみを食事とした場合に発生する現象であって、副食経由で、ナイアシンを補う場合には起こり得なかった。タンパク質の利用度の向上は必須アミノ酸のリシン、トリプトファンとナイアシンの吸収性が上がることにより、トウモロコシを主食とする先住民族はペラグラの予防につながっていた。質感の変化はカルシウムイオンがデンプン分子に吸着することによるとされる。質感に関する同様の効果はカルシウムイオンと同様に2価のマグネシウムイオンでも確認されているが、1価のナトリウムイオンやカリウムイオンでは生じない。本場のメキシコなどの中米以外では、単純にトウモロコシ穀粒を機械粉砕して得られた粉を水でこねて薄く伸ばし、鉄板やフライパンで焼いて作ることが多い。しかし、これでは生地としての粘り気のある質感が得られないので、グルテンによってこの質感を得ることができる小麦粉を混入して、生地を作る。日本でもトルティーヤ用の粉として市販されているものは、たいてい、こうした機械粉砕のトウモロコシ粉（アリナ・デ・マイス、harina de maíz）と、小麦粉（アリナ・デ・トリゴ、harina de trigo）を配合したものである。また、スペイン人による征服に伴ってメキシコにも小麦栽培と小麦食の文化が伝来・定着したため、小麦粉で作ったトルティーヤ（トルティーヤ・デ・アリナ・デ・トリゴ、tortilla de harina de trigo）も誕生した。小麦粉のトルティーヤは、メキシコ北部やアメリカ合衆国で特に人気がある。メキシコにおける消石灰を使用したアルカリ水溶液処理によるトルティーヤの生地の作り方と焼き方を以下に記す。重量パーセント濃度1.3%の消石灰水を用意する。乾燥トウモロコシ粒と前記の消石灰水を3:1の比率で合わせ、加熱して13分間沸騰させる。室温で8～12時間放置してから水洗してすすぎ、水のpHが8.5以下になるまでアルカリ分を除去する。こうして得られたアルカリ水溶液処理トウモロコシをナワトル語でニシュタマル (nixtamal) という。すりつぶして直径約10cm、厚さ0.3cmくらいにまとめ、185℃のホットプレート上で蒸気で膨らむまで繰り返し両面を焼く。かつては上の写真のように手でマサを延ばしてトルティーヤを成形していたが、現在では丸めたマサを2枚の金属板の間にはさんで押しつぶし、平たく延ばすトルティェロ (tortillero) という器具が普及している（写真右）。焼き上がったトルティーヤは温かいうちに食べるのがおいしいため、食べる都度コマル (comal) などで焼くのが普通である。冷めるのと乾くのを防ぐため、焼き上がったものを布巾にくるんで皿や籠に入れ食卓に出すことが多い。生地の準備に手間と時間が掛かることもあり、メキシコの都市部では、自分の家でトルティーヤの生地を作らずに店で買ってきたものをコマルなどで焼いて食べることが多い。メキシコシティを中心としてグルーポ・ビンボのトルティーヤがトップシェアを誇っている。アルカリ水溶液処理したトウモロコシを乾燥させて粉にした乾燥マサも市販されており、水を加えてこねるだけでトルティーヤの生地ができる。トウモロコシと小麦粉のトルティーヤの世界的需要は年々増加しており、世界のトルティーヤ製品の製造・流通でトップシェアを誇るメキシコの製粉会社グルマ (Gruma) は2006年に中国の上海にトルティーヤ製造工場を新設した。
Title: トルティーヤ (Corn tortilla)
Section: 食べ方

最も伝統的、かつ基本的な食べ方は、インゲンマメを煮たフリホレス・デ・オヤや、フリホレス・デ・オヤを油で炒めながらつぶしたフリホレス・レフリトスをつけて食べる。様々な具をのせたものはタコ（複数形タコス）、小麦粉のトルティーヤで具を巻いたものはブリート（ブリトー）という。具の種類は非常に多彩で、豚肉、鶏肉、牛肉、チョリソ、挽肉を炒めたタコミート、フリホレス、チリ・コン・カルネ、メキシカンライス、チーズ、アボカドで作った「ワカモレ」、サワークリーム、トマトやレタスなどの生野菜などがある。焼いてから時間がたって乾いてしまったトルティーヤを無駄にせずに美味しく食べるために、メキシコでは様々なトルティーヤ料理が工夫されてきた。トルティーヤを揚げ、野菜や肉を載せたものはトスターダ（スペイン語での原義は「トーストした」）という。小さく切って揚げたトルティーヤはメキシコではトトポス (totopos)、アメリカ合衆国ではトルティーヤ・チップス (tortilla chips) といい、トトポスをサルサで煮込むとチラキレスとなる。また、細く切って揚げたトルティーヤは、クルトンのようにスープの浮き実とされる。その他、フィリング（具材）を詰め、唐辛子のソースをかけたエンチラーダ (Enchilada)や、ブディン・アステカ（Budín azteca、トルティーヤを使ったキャセロール風の料理）等、多くのトルティーヤ料理が存在する。テクス・メクス料理では、トルティーヤ・チップスに溶けたチーズをかけ、チリ、フリホレス・レフリトス、ワカモレ、サルサなどをのせるとナチョスとなる。トルティーヤをちぎって溶き卵と刻んだ玉葱、トマト、トウガラシ、チーズと炒め、スクランブルエッグにしたものは、ミガスと呼ばれる。
Title: レムラード・ソース (Remoulade)
Section: abstract

レムラード・ソース（仏: rémoulade）は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。
Title: レムラード・ソース (Remoulade)
Section: 調理例

以下、クックパッドによる調理例を示す材料マヨネーズ 150gフレンチ/ディジョンマスタード 小2アンチョビペースト チューブを絞って2cmケッパー 大1と1/2チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2タラゴンビネガー 小2タマネギのみじん切り 大1おろしニンニク 1かけ分粗引きブラックペッパー 少々作り方ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。
Title: ミーゴレン (Mie goreng)
Section: abstract

ミーゴレン（インドネシア語: Mi goreng, mie goreng、マレー語: Mee goreng, مي ڬوريڠ）は、インドネシア、マレーシア、シンガポールなどの焼きそば料理。ミーは「麺」、ゴレンは「揚げる」の意味。実際には麺を炒めるため、ゴレンは英語でのfried noodle（焼きそば）のfryの用法に近い。麺は通常は小麦粉で出来た中華麺を使用する。調味料にケチャップマニスを使用するので日本のソース焼きそばに近い外見になる。ケチャップマニス（マニスは「甘い」の意味）を使うため甘口ではあるが、ニンニク、トウガラシ、魚醤などを使用するので日本人にとっては「スパイシーなエスニック風焼きそば」と受け止められている。シンガポールではシンガポール風と称してトマトケチャップで味付けする赤っぽいミーゴレンも存在する。インドネシアの宗教はイスラム教が支配的であり、人々の日常の食生活はイスラムの戒律で許されたハラルの食材によるものである。外食産業で作られるミーゴレンも具には鶏肉とエビなどが使われることが多く、タブーとされる豚肉は使われない。近年はインドミー社などのインスタントの袋麺が人気である。インスタントのミーゴレンは茹でた麺に添付の合わせ調味料を絡めるのみで、炒め調理を施さない。日本のカップ焼きそば同様である。なおインドネシア料理「ナシゴレン」（ナシは「ご飯」の意味）は「炒めた飯」で、インドネシア式のチャーハンである。ミーゴレンとナシゴレンとでは味付け方法や盛り付け方がほぼ同じであり、主食材が変わっただけの料理とも言える。
Title: バタースコッチ (Butterscotch)
Section: abstract

バタースコッチ（バタースカッチとも、英: butterscotch）は、主に赤砂糖とバターを材料とする菓子の一種。他の材料としては、コーンシロップ、クリーム、バニラ、塩なども一般的。よく似た材料で作られるものに、トフィーがある。 バタースコッチソースはアイスクリーム（特にサンデー）のシロップとしてしばしば使われる。例えば、「バタースコッチ・プリン」のように、実際のバタースコッチを含まなくても、赤砂糖とバターを含む場合、食品名には「バタースコッチ」の語がよく使われる。バタースコッチはデザートにかけるソースやプリン、ビスケットなど、味付けによく用いられる。そういった目的で、チョコレートチップを焼いて使うのと同じく、水素化した硬い油脂で作ったバタースコッチ・チップの形で手に入れることが出来る。また、個々を紙で包んだ、人工的にバタースコッチの風味をつけた半透明の黄色の固いキャンディもあるが、実際のバタースコッチとは異なっている。
Title: バタースコッチ (Butterscotch)
Section: 歴史

名前の由来やその起源には諸説ある。バタースコッチは固める前に細かく切り刻まなければならないので、「スコッチ（scotch）」には「切り刻む」という意味があるという説がある。同じく、「スコッチ」が「焦がす」という意味の「scorch」に由来するとする説もある。1817年にイングランドのドンカスターでサミュエル・パーキンソン（Samuel Parkinson）がバタースコッチの製造を開始した時に、この語が初めて用いられたとされる。パーキンソンのバタースコッチは国家の承認を得て、1977年の製造終了に至るまで、ドンカスターの名産品の一つであり続けた。その後の2003年には、ドンカスターのある会社員とその妻が彼らの冷蔵庫にあったセントレジャー（St Leger）の有名な缶の一つに、バタースコッチの調理法が書かれてある折りたたまれた紙を発見し、バタースコッチは復活した。
Title: バタースコッチ (Butterscotch)
Section: バタースコッチを使用した食品

チェルシー・バタースカッチ（明治、終売）ヴェルタース オリジナル（森永製菓）
Title: グルテンミート (Seitan)
Section: abstract

グルテンミート（英: gluten meat）とは、グルテンを主原料とした加工食品である。日本国外ではセイタン（seitan）という呼び名の方が一般的である。グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるタンパク質の一種。
Title: グルテンミート (Seitan)
Section: 概要

小麦粉に水と少量の塩を加えて捏ね、寝かせたあと水洗いして余分なデンプン粉を流し落とすと、残ったゴム状のグルテンの塊が得られる。これを適当な大きさにちぎり、醤油・各種ソース等の煮汁で下味をつけたものがセイタンである。下味をつけたセイタンは、さらに様々な調理に用いられる。セイタンは主として、菜食主義やマクロビオティックのような穀菜主義、あるいはアレルギーやカロリー制限による食事療法において、肉の代用品に利用される。
Title: グルテンミート (Seitan)
Section: 歴史

小麦グルテンを利用した食品は古くから各地にあり、日本の麩もその一つだが、今日セイタンと呼ばれている代用肉の形式は、1960年代にマクロビオティックの創始者である桜沢如一によって広められた。マクロビオティックは独自の陰陽思想に基づく長寿健康法として菜食や雑穀食を旨としており、動物性蛋白の摂取は避けるべきものとされる。そこで、植物性蛋白の供給源として、また、料理のバリエーションとして、セイタンは重宝されている。
Title: グルテンミート (Seitan)
Section: 語源

セイタンはもともと桜沢如一が命名した日本語由来の名称だが、当時国内ではあまり普及しないまま欧米で発展して後に逆輸入されたため、「正蛋」「生蛋」「製蛋」など表記は諸説あって判然とせず、通常カタカナ書きされる。また、そうした耳慣れない語感と外国語のようなカタカナ表記による字義の解りづらさから、どういう食品を指しているのか一般には想像しにくいこともあり、かえって「グルテンミート」等の和製英語もしばしば使用される。
Title: グルテンミート (Seitan)
Section: 料理法

代表的な調理法に、衣を付けてカツ・フライにする、浸け汁をからめて唐揚げにする、酢豚や和風の煮物で他の具材と一緒に入れる、小さい粒状にして挽肉の代わりにハンバーグ・ミートソース・そぼろ・麻婆豆腐・ドライカレーに用いる、などがある。なお、小片あるいは小粒状のセイタンは、自分で小麦粉から作る以外にも、缶詰等で市販もされている。
Title: ホッケン・ミー (Hokkien mee)
Section: abstract

ホッケン・ミーまたはホッキエン・ミー（閩南語 福建麵、Hok-kiàn mī。英語 Hokkien mee、Hokkien Noodles）はシンガポール、マレーシアなどで食べられている焼きそばの一種。福建ミー、福建焼きそばなどとも呼ばれる。主に、シンガポール式、クアラルンプール式があり、味付けや具に違いがある。
Title: ホッケン・ミー (Hokkien mee)
Section: 概要

福建料理の麺料理を元に、現地の気候、味覚、食材によって変化したものである。この点では長崎県の皿うどんとも共通する。福建省は米作地帯にあり、焼きビーフン(炒米粉)、クイティアオ(炒餜条)などのライスヌードルもよく食べられているが、中原地方から移り住んだ人たちが、行事食として小麦粉の麺料理を珍重してきた伝統から、「燜麺」、「熱乾麺」、「鹵麺」、「蝦麺」、「牛肉麺」など、小麦麺を使った地方料理も多い。シンガポール、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアには福建省出身の華僑、華人も多く、数百年間の交流によって、福建省の料理や食文化も渡り伝えられ、逆に東南アジアの調味料や食材も福建省に伝えられてきた歴史がある。福建省で小麦粉の炒め麺というと、南部の「炒麺線」と呼ばれる焼き素麺が著名で、しかもいったん油で揚げてから煮戻す手法が使われる特徴がある。また、漳州風の「炒麺条」のように、いったん麺だけを炒めて甘めの下味を付け、次に具を炒めて、水溶き片栗粉で餡にしたあと、麺を再投入する焼きそばもある。シンガポールやマレーシアのホッケン・ミーはこれらのものとも異なる。
Title: ホッケン・ミー (Hokkien mee)
Section: シンガポール式

シンガポールホッケン・ミーは、基本的にエビ焼きそばである。ホッキエン・ヘー・ミー（閩南語 福建蝦麵。英語 Hokkien hae mee、Hokkien prawn noodles）とも呼ばれる。「黄麺」と呼ばれる中太の卵麺を用い、小エビ、イカ、炒り卵、もやしなどの具を入れて炒める。食べる際にはライムに似た、マレーシア語でリマウ・プルッ(limau purut)と呼ばれるコブミカンを絞ったり、サンバルや唐辛子ペーストを加えることも行われる。国外ではアメリカ合衆国やカナダなどに提供する店がある他、日本では東京都渋谷区に専門店がある。
Title: ホッケン・ミー (Hokkien mee)
Section: クアラルンプール式

マレーシアのクアラルンプール式ホッケン・ミーは、かん水を使った黄色い太麺を用い、ラード、黒い醤油、豚肉、菜心、キャベツなどの具を使った、色の濃い焼きそばである。ホッキエン・チャー・ミー（閩南語 福建炒麵。英語 Hokkien char mee、Hokkien fried noodles）とも呼ばれ、クアラルンプールだけでなく、スランゴール州など、Klang Valleyとよばれるクラン川流域の町でも見られる。クアラルンプール式ホッケン・ミーの発祥は1930年前後にさかのぼり、中華民国福建省安渓県出身の王金蓮が1927年にマレーシアに移り住み、クアラルンプールのチャイナタウンである茨廠街付近で屋台を開いて出したとされる。当初は、福建省で一般的な汁そばを主力にしたが、熱帯気候に合わず、「大地魚」と呼ばれるヒラメ類の乾物の粉末、黒い醤油を使ってうまみや濃厚な味を出し、それを麺にしみこませ、からませたものにして、人気を得た。食べる時には、好みでサンバル・ブラチャンや唐辛子ペーストを付ける。
Title: ホッケン・ミー (Hokkien mee)
Section: ペナン式

マレーシアのペナンにも、地元でホッケン・ミーとよばれる麺料理があるが、焼きそばではなく、ジョホール州などマレーシアの他地方、シンガポール、福建省のアモイ市などでハーミー、ヘーミー（蝦麺）と呼ばれるエビがらの出汁を使ったピリ辛の汁そば（ラーメン）である。具として、小エビ、ヨウサイが一般的な他、鶏肉、豚肉、豚の脂身、つみれなども使われる。同じ汁でビーフンを選ぶこともでき、両方を半々で出す店もある。好みで辛さを足せるように、唐辛子ペーストが用意されている。ペナンのエビがら出汁は、太平洋戦争で日本に占領された時代に、魚介類は日本人に売り渡すことしかできず、残ったがらを利用したのが始まりとも言われる。
Title: クルト (Kashk)
Section: abstract

クルト（Kurt, Curt, Curd）は、ドイツ語圏、北欧諸国に見られる男性名。英語のカーチス（Curtis）や、ドイツ語のコンラート（Konrad）、クニベルトもしくはクーニベーアト（Kunibert）などの短縮形に由来する。
Title: クルト (Kashk)
Section: 実在人物

ドイツ人クルト・アイスナー（ドイツ社民党のバイエルンの政治家）クルト・アイヒホルン（指揮者）クルト・アルダー（科学者）クルト・ヴェルター（空軍エースパイロット）クルト・ゲオルク・キージンガー（西ドイツ首相）クルト・クニスペル（第二次世界大戦で最多となる168両の戦車撃破の記録を持つ下士官）クルト・クールマイ（ドイツ空軍少将）クルト・ザンデルリング（指揮者）クルト・シュヴァーエン（作曲家）クルト・シュヴィッタース（芸術家・画家）クルト・クリストフ・フォン・シュヴェリーン（プロイセン元帥）クルト・シュトゥデント（空軍上級大将）クルト・シュナイダー（精神医学研究者）クルト・シューマッハー（政治家。ドイツ社民党党首）クルト・フォン・シュライヒャー（首相。名誉階級歩兵大将）クルト・ダリューゲ（秩序警察長官。親衛隊上級大将）クルト・ダールケ（ミュージシャン）クルト・タンク（航空エンジニア）クルト・ツァイツラー（陸軍上級大将。陸軍総司令部参謀長）クルト・フォン・ティッペルスキルヒ（陸軍歩兵大将、戦史家）クルト・ネットー（採鉱冶金学者。お雇い外国人）クルト・ハーゼ（陸軍上級大将）クルト・ハーン（教育者）クルト・フォン・ハンマーシュタイン＝エクヴォルト（陸軍上級大将。陸軍統帥部長）クルト・フーバー（ミュンヘン大学客員教授。白いバラ運動関与者。）クルト・ブルーメンフェルト（ユダヤ系。シオニズム運動家）クルト・ベック（ドイツ社民党の政治家）クルト・ヘッセンベルク（作曲家）クルト・ベーメ（バス歌手）ハインツ・クルト・ボーレンダー（親衛隊員。ソビボル絶滅収容所看守）クルト・マイヤー（武装親衛隊少将）クルト・マズア（指揮者）クルト・ユルゲンス（俳優）クルト・ラスヴィッツ（小説家）クルト・リシュカ（親衛隊隊員）クルト・リュートゲン（作家）クルト・レーデル（指揮者）オーストリア人クルト・ヴァルトハイム（国際連合事務総長、大統領）クルト・ヴェス（指揮者、音楽学者）クルト・オッペルト（フィギュア・スケート選手）クルト・ゲーデル（数学者、論理学者）クルト・シュシュニック（首相）クルト・ビンダー（物理学者）クルト・ヘルツシュタルク（ユダヤ系。クルタ計算機の発明者）クルト・ヤーラ（サッカー選手）クルト・ロゲール（作曲家）スイス人クルト・ヴュートリッヒ（科学者）北欧人クルト・ニルセン（ノルウェーの歌手）クルト・ニールセン（デンマークのテニス選手）クルト・ハムリン（スウェーデンのサッカー選手）アメリカ人クルト・コフカ（心理学者。ユダヤ系。ドイツ出身）クルト・ザックス（音楽学者。ドイツ出身）クルト・レヴィン（心理学者。ユダヤ系。ドイツ出身）クルト・ヴァイル（作曲家。ユダヤ系。ドイツ出身）
Title: クルト (Kashk)
Section: 架空人物

クルト - 『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』の登場人物。機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORYの登場人物#クルトを参照。クルト - 和田慎二の漫画『ピグマリオ』の主人公。クルト・アーヴィング - PlayStation Portableのゲームソフト『戦場のヴァルキュリア3』の主人公。戦場のヴァルキュリアシリーズの登場人物#422部隊（通称 ネームレス）を参照。クルト - マッドハウスのテレビアニメ『HUNTER×HUNTER』に登場するアリ、コルトが人間だった頃の名前。コルト（クルト）を参照。クルト - 『八男って、それはないでしょう!』の登場人物。
Title: コウ (Kuih)
Section: abstract

コウ（こう、劫）は囲碁のルールの1つで、お互いが交互に相手の石を取り、無限に続きうる形。実際には下記のようなルールによって、無限反復は禁止されている。「劫」という語は本来仏教における非常に長い時間を指す。
Title: コウ (Kuih)
Section: 解説

黒が白△1子をアタリにしており、次に黒がaの地点に打てば白石を取れる。しかしその直後、今度は黒△1子がアタリとなっており、白がbの地点に打てば黒石を取り返せる。このように、アタリとなっている石を取ると逆にアタリが発生してすぐに相手に石を取られてしまうような状況では、両者がこの手を繰り返している限り永久に対局が終わらない。そのため、以下のような特別ルールを設けている。対局者の一方がコウの一子を取った場合、もう一方は他の部分に一手打ち、相手がそれに受けたときに限り、コウの一子を取り返すことができる。すなわち、（盤面全体として）同じ形を繰り返してはならない。手抜くことが出来ない部分に打って相手に受けさせる手のことを「コウダテ」といい、その部分のことを「コウ材」といい、その数によってコウ勝負が決まる。相手のコウダテを受けず（手抜き）、コウをツグまたはコウを作っている相手の石を取ることを「コウに勝つ」や「コウを解消する」と表現する。コウに勝つことを目指すか、コウを譲って他で得をするかは、全局的な形勢判断のもとに決める。例えば下図では、左下でコウが発生している。黒がaの点に打てばこの一団は眼を持って生きとなるが、白がコウに勝てばこの一団は全滅する。黒が1にコウを取った場面。白は1の黒石をすぐには取り返せないため、2に「コウダテ」を打つ。ここで黒はコウダテに受けずaにヌけば左下の黒は生きだが、その代わり白にbへ連打され、右下が取られる。右下と左下どちらが大きいか、他に黒がもっと有効なコウ材をたくさん持っているかなどを考え合わせ、コウダテに受けるかコウを解消するかを決定する必要がある。こうしたコウをめぐる駆け引きは難解であるため、「コウに強い人が碁にも強い」と言われ、コウに強くなることが棋力の向上にも繋がるプロ棋士の対局では複雑なコウ争いが発生し、囲碁の醍醐味ともなっている。
Title: コウ (Kuih)
Section: 死活をめぐるコウ

星から小ゲイマにシマった形に、白が三々入りしてできる形。黒からならaにコウを取って、bに抜けば隅を取れる。白からならcに打ち抜けば隅を大きく生きられる。実戦ではこうしたコウを仕掛けるタイミングが重要になる。
Title: コウ (Kuih)
Section: 攻め合いにおけるコウ

白がaとコウを取ってbに打ち抜くか、黒がコウに勝ってcと白を打ち上げるかの生死を賭けたコウ。コウのついた攻め合いの場合、外ダメを先に詰めてから、最後にコウを取る手順が得になる場合が多い。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: ヨセコウ

上図の場合、白からは、aにコウを取った後にbに打ち抜けばコウ勝ちだが、黒からは、白のコウダテに手を抜きcに詰めてからさらにdに打ち抜かねばならない。このように、一方が手を詰める必要のあるコウを「ヨセコウ」と呼ぶ。上の図は一手ヨセコウの例。黒がcにダメを詰めて、両者とも一手で解消できる状態になったコウは「本コウ」と呼ぶ。上図のような形は、白はコウを取った後でaに打ち抜けばコウを解消できるが、黒からはb、c、dに3手詰めて白石を抜かなければ勝てない。これは「二手ヨセコウ」となる。三手以上のヨセコウもあるが、ヨセる側が三手以上手をかけている間に他で大きく得をされるため、差が大きすぎるとみなされる。このため「三手ヨセコウはコウにあらず」という格言もある。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 両コウ

上図のような場合、白がaに取ると黒はbに取り返すことができるため、どちらも全体が取られることがない。このため、双方ともセキ生きとして扱われる。両コウセキができると三コウの可能性が高くなる。こうした形の場合は白がaに取ると黒がbに取り返せるため、白から黒全体を取る手段はない。逆に黒はb、cと打てば白を取ることができ、白からはこれを防ぐ手段がないため、このまま白が取られという扱いになる。ただしこの場合、白は無限のコウ材を持つことになるため、他でコウが発生すると黒には大きな負担になる。「両コウ三年のわずらい」という格言はこれを指す。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 三コウ

盤上に同時に3箇所以上コウが発生した場合、この3箇所をお互いが順に打っていけば、永久に対局が終わらない。このような場合、両対局者が譲らない場合には「無勝負」とされ、打ち直しとなる。この3箇所のコウを三コウと呼ぶ。左上は単独での三コウ。黒は全体がアタリなので1にコウを取ると、今度は白がアタリなので2に抜く。また黒がアタリなので3に取り返し、白が△の点にコウを取り……と繰り返し、両者が譲らない限り永遠に終わらない。また右半分は、両コウがらみの三コウ。両者が右上の両コウをコウダテにして右下のコウを争うと、やはり無限に繰り返される。四コウなど、さらに多数のコウがからむケースも存在する。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 二段コウ

この形では黒はaに打ち抜けば勝ちだが、白からはまずbのコウに勝ってcに取り、ここでもコウを勝ち抜いてdに打ち上げて初めて勝ちとなる。こうしたケースを二段コウと呼ぶ。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 三段コウ

上図が三段コウと呼ばれる形。白からはeに抜けば勝ちだが、黒からはaのコウ、bのコウ、cのコウに勝ち、dに抜いてやっと解消できる形である。白は1手で解消できるが、黒は3手かけないと解消できないため、勝つことは難しい。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 万年コウ

この形ではaに白がツゲば全体がセキだが、黒から解消しようと思うとまずaに取り、次いでbに詰めて決死のコウを挑まねばならない。白は他のコウ材の具合によってはbに詰めて比較的負担の軽いコウに持ち込むこともでき、選択権は白が持つ。こうした形を「万年コウ」と呼ぶ。1928年の瀬越憲作・高橋重行戦で発生して紛糾した。上図のまま終局した（どちらからもコウを仕掛けず、白がツグこともしなかった）場合は、このままセキと扱われる（日本囲碁規約の場合）。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 循環コウ

この図では、黒1のホウリコミに対し、白が3の点に抜くと黒5にコウを取られてアタリになってしまう。そこで白は2の点にホウリコミ返し、黒3の抜きに対して4に抜く。黒は5にコウを取ると、当初の黒白の立場が入れ替わった形になってしまっており、どちらかが譲らない限り無限にこの応酬が繰り返されることになる。この形を「循環コウ」と呼び、双方が譲らなければ無勝負となる。ただしこの形が実戦に生じた記録はなく、知名度も低いルールとなっている。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 花見コウ

この図は、白にとっては負けると隅の大石が死んでしまう、非常に負担が重いコウである。逆に黒からは負けても△の3子を取られるだけの小さな損害しかなく「花見気分で争えるような負担が軽いコウ」であるため、花見コウと呼ばれる。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウのいろいろ
Subsection: 半コウ

上図aのコウは、コウを取り囲む石が白黒共に完全に生きているため、黒からも白からも2手かけて解消しても1目の価値があるだけである。1手あたり半目の価値であるため「半コウ」と呼ばれる。
Title: コウ (Kuih)
Section: その他のコウをめぐる用語

天下コウ - 盤面上どこにも引き替えとなるようなコウ材が存在しない、非常に大きなコウのこと。「天下利かずのコウ」の略。ソバコウ - コウを争っている石の近くに立てるコウダテのこと。例えば死活を争っているコウの際、包囲網を破ろうとするコウダテのような場合を指す。多くの場合、相手はそれに応じなければならない絶対のコウダテとなる。損コウ - コウダテを打ち、相手が受けることによって自分が損をするようなコウダテのこと（たとえば、もともとセキであった所に自分からダメを詰め、取られに行くような手）。「損なコウ」ではなく「損なコウダテ」の意味で用いられる。どうしてもコウに勝ちたい時は損コウを打つしかないが、その分コウに勝つ価値は下がることになる。無コウ - 手を抜かれても得をする手がない、無効なコウダテのこと。単語の中の「コウ」は「コウダテ」の意味で用いられている。コウ移し - 例えば黒がコウダテを打ち、白がそれに応じずコウを解消した後、黒がコウダテを打った場所に連打してコウが始まるような場合を指す。コウの場所が移るためこの名がある。コウ自慢 - コウダテが豊富にあり、コウが起これば有利に運べるという状態。コウ含み - コウになりうる場所があるが、すぐにはコウを仕掛けず、局面の展開を見ながら時期を伺う状態。超コウ（スーパーコウ）ルール - 三コウなどの無勝負を避けるため、盤面全体の同形反復を禁止するルール。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウに関する格言

初コウにコウなし - 一局の序盤でできるコウには、それに見合うコウ材が存在しないという格言。三手ヨセコウはコウにあらず - ヨセコウでも、三手ヨセコウとなるとコウに勝つために払わねばならない犠牲が大きすぎ、ほとんどの場合争う価値がないことを指した格言。まずコウを取れ - コウができた場合、まず先に取っておけば相手は取り返すためにコウ材をひとつ余計に使う必要が出てくる。このためコウに勝てる確率が上がる、という格言。ただし攻め合いにおけるコウにおいてはこの限りでない（コウ付き攻め合い最後に取れ）。
Title: コウ (Kuih)
Section: コウをめぐる事件・エピソード

織田信長が寂光寺にて日海（本因坊算砂）と鹿塩利玄の勝負を観戦した折、三コウが現れ無勝負となった。ところがその夜本能寺の変が起き、信長は明智光秀に討ち取られた。このことから、以後三コウは不吉の前兆とされるようになった。この対局の棋譜は128手目までが残されており、三コウが出現したところまでの手順は残っていない。128手目では白を持っていた算砂が勝勢であったとするのが長年の形勢判断であり、故に有利な算砂が三コウによる無勝負を受け入れる理由がないため、後世の作り話であるとされてきた。2022年になり、プロ棋士の桑本晋平が棋譜を精査した結果、白の勝勢が決してはおらず、黒と白が最善を尽くした上でなお三コウへと至る手順が存在しうることを発表した。桑本は「根も葉もない話ではないかもしれない。もちろん真実だったほうが面白い」と語っている。三コウはルール上の珍形の中では最もよく出現し、プロの対局でも数十例が記録されている。趙治勲は三コウ・四コウ無勝負を4回経験している。1928年秋の大手合で、瀬越憲作七段対高橋重行三段（二子）の対戦で万年コウが発生した。形勢は大差で瀬越が優勢であったが、高橋はコウをツイでセキにしようとせず終局まで頑張ったために問題が発生した。この件については侃々諤々の論争が起こり、大手合が中断するほどの騒動となったが、結局本因坊秀哉が「両勝ち」の判定をして収まった。この事件が契機となってルールの成文化が叫ばれるようになり、1949年に「日本棋院囲碁規約」が制定されることとなった。1960年の第15期本因坊戦七番勝負第6局では、本因坊の高川秀格が無コウを打ち、挑戦者藤沢秀行がこれに気づかず受けてしまうというハプニングが起きた。これに気づいた藤沢は、まだ形勢は悪くなかったもののここから悪手を連発して敗れ、高川に本因坊9連覇を許すこととなった。かつては記録係にコウを取る番か聞くことは習慣として許容されており、ルールにも規定が無かった。1980年の名人戦七番勝負第4局では、挑戦者の趙治勲がコウ立てをしたかどうかわからなくなり、記録係に「ボク、コウ取る番？」と確認し、記録係は「はい」と誤答してしまったため、趙はコウダテせずにコウを取り返してしまい問題となった。この事件では立会人裁定で無勝負となり、これ以後記録係は対局者の質問に答えなくてよいとルールに定められた。プロの対局の反則では、コウダテをせずにコウを取り返すケースが最も多い。タイトルマッチでは、1971年のプロ十傑戦で石田芳夫が梶原武雄との決勝五番勝負第3局で、また1997年の天元戦五番勝負第3局では、挑戦者の工藤紀夫がコウダテをせずにコウを取り返すという反則があった。加藤正夫は、「碁にコウが無かったら、非常に味気のないものになるでしょう」と著書で語っている。
Title: コウ (Kuih)
Section: 参考図書

村島誼紀 『コウ辞典』誠文堂新光社林海峰『コウの技法（最強囲碁塾）』河出書房新社マイケル・レドモンド『コウが1から10まで分かる本』毎日コミュニケーションズ
Title: トルテリーニ (Tortellini)
Section: abstract

トルテッリーニ（Tortellini、単数形はTortellino）は、薄く伸ばした正方形の生地にラビオリのように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタである。
Title: トルテリーニ (Tortellini)
Section: 概要

詰め物の基本的な材料は、豚ロース肉（生でもよいが、伝統的なのはローズマリー、にんにくみじん切り、塩、胡椒でマリネして2日休ませてバターソテーしたもの）、生ハム、ボローニャのモルタデッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグ。また前述材料の肉類はすべて細かく刻むかミンチにする。トルテッリーニは、雄鶏と雄牛で作ったブイヨンスープの中に入れて食べるのが伝統的。トルテッリーニは元々はイタリアのボローニャから広まったものとされている。 ボローニャでは1974年12月7日、商工会議所によりイタリア料理アカデミーにボローニャ料理として登録されている。ボローニャでは典型的な日曜日のメニューとして知られている。雄鶏と雄牛のスープで頂くトルテッリーニ（トルテッリーニ・イン・ブロート）のレシピもそこに合わせて明記されている。このトルテッリーニ・イン・ブロードはクリスマスの定番メニューにもなっている。
Title: トルテリーニ (Tortellini)
Section: 神話

言い伝えによれば、ローマ神話の愛の女神ビーナスはトルテッリーニが大好物だったという。ビーナスはギリシア神話で言うアフロディーテに当たる。 ビーナスが、ある時ボローニャの食堂にやってきた。彼女がそこでジュピターと会う予定だったのか、その食堂の主人がおもてなしのために招いたのかは、定かではない。 いずれにせよ料理長は、言い伝えによれば鍵穴からこっそりとビーナスがトルテッリーニを食べてお腹がいっぱいになっていくさまを覗き見して、その美しさに感嘆したという。
Title: ハマンタッシェン (Hamantash)
Section: abstract

ハマンタッシュ（単、イディッシュ語：המן־טאַש、英語およびドイツ語：Hamantasch、フランス語：Oreille d'Aman）およびハマンタッシェン（複、Hamantaschen、Homentashn）とは、アシュケナジム（東欧系ユダヤ民族）がプーリーム祭のときに食べる伝統菓子で、三角形の練りこみクッキーである。ホメンタッシュ、ハーマンターシュ（英語）ともいう。クッキー、ケーキ、あるいは菓子パンのような生地で作られ、中にフィリングを詰めて焼く。伝統的な具材はケシの実（イディッシュ語 mon, ドイツ語 Mohn）やプルーンのペーストであるが、デーツやアンズ、チョコレートなどが入ることもある。エステル記に登場するアケメネス朝ペルシアの宰相ハマンが三角形の帽子をつけていたことに因むとされているが、現在ではケシの実を詰めた菓子モーンタッシェン（Montaschen）が訛化したという説が有力である。イスラエルでは、この菓子はオズネイ・ハマン（Oznei Haman、ヘブライ語でハマンの耳の意）と呼ばれている。プーリーム祭の贈り物ミシュローアハ・マノート（mishloach manot）の一つとしても用いられる。
Title: ハマンタッシェン (Hamantash)
Section: 製法

ハマンタッシェンは一般的に、生地を薄く延ばし、さまざまな大きさに分け円形にのばし、中心に具を置き、三角形になるように端を具を包むようにしてたたんで作られる。
Title: アトル (Atole)
Section: abstract

株式会社アトルはメディパルホールディングスの100%子会社で、福岡市東区に本社を置き、九州・沖縄地区にて医療用医薬品等の卸売・販売を行う企業である。
Title: アトル (Atole)
Section: 沿革

1947年1月：九宏薬品株式会社として設立。1986年4月：福岡県の川口屋、熊本県の岡崎薬品、宮崎県の堺薬品、鹿児島県の林薬品の四社が合併、株式会社ユニックを発足。1990年4月：ユニックと佐賀県の西部薬品が合併。1991年10月：ユニックと福岡県の西野回生堂が合併。1996年4月：ユニックと大分県の藤澤薬品が合併。1999年10月：九宏薬品とユニックが合併。株式会社アトルを設立。2000年11月：東京都のクラヤ三星堂（現・メディセオ）、広島市のエバルスと業務提携。2002年10月1日：東京都及び神奈川県における営業権をクラヤ三星堂に譲渡。2004年4月：株式交換制度によりクラヤ三星堂の完全子会社に。更に同年10月、クラヤ三星堂の会社分割により持株会社として発足したメディセオホールディングス（現・メディパルホールディングス）の完全子会社となる。2006年4月：製品部事業を会社分割し、子会社のアトルファーマへ継承。2008年1月：沖縄県の那覇薬品の株式を60%取得し子会社化、アトル那覇薬品に商号変更。2009年3月：アトル那覇薬品の全株式を取得し完全子会社化。2009年10月：アトル那覇薬品を吸収合併し、新たに沖縄支社を開設。2010年4月：動物用医薬品卸事業と食品・食品添加物等卸事業を会社分割により丸善薬品へ譲渡（丸善薬品は同日、エバルスアグロテックを吸収合併し、MPアグロに商号変更）。