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Title: 米線 (Mixian (noodle))
Section: abstract

米線（ミーシェン、中国語: 米线、ピンイン: mǐxiàn）は中国雲南省特産の米を使った麺類で、特に同省特産料理の過橋米線に使われる。
Title: 米線 (Mixian (noodle))
Section: 製法

米線は中国雲南省特産の米を材料に使ったヌードルである。製法は唐時代の『隋書』や北魏時代の『斉民要術』などに記述されているが、その製法過程は様々な場所で複雑で、それぞれ独自に発展したものである。まず新鮮な米を原料として使用し、米をきれいな水で洗い、発酵させ、精練し、除湿、蒸し、プレスして、冷却、すすぐという、10を超える一連の過程を経る。米線は断面が丸く一般に細いが、細いもので直径1.5mm位、太いものは直径3.5-4.0mm位である。通常生麺で売られているが、乾麺もある。
Title: 米線 (Mixian (noodle))
Section: 料理

米線は雲南省特産料理の過橋米線におもに使われ、熱くしたお湯を入れた瀬戸物容器に肉類と野菜と共に煮て食べる。雲南省以外でも、中国の主要な市、町に過橋米線専門店があり、中国全土で一般的な料理になっている。また、雲南省は暑いので、冷麺にしてタレをかけて食べることもある。最近日本でも過橋米線専門店ができたので、「かきょうばいせん」と徐々に呼ばれているが（中国語式では「グォチャオミーシェン」）、米線は一般に売られていないので、中国語式に「ミーシェン」と呼ぶ人が多い。
Title: 米線 (Mixian (noodle))
Section: 参照項目

雲南料理ライスヌードル米粉（ビーフン）
Title: ピアーダ (Piadina romagnola)
Section: abstract

ピアディーナ (Piadina) は、イタリア北部ロマーニャ地方の料理である。大きい物はピアーダ (Piada) と呼ぶ。小麦粉、水、塩、ラードやオリーブオイルを混ぜた物を円形に薄く伸ばして鉄板などで焼いて作る。パンやナンと違い酵母は入れない。生パスタに近い。二つ折りにしてチーズやハム、野菜などを挟んで食べるのが一般的。ロマーニャ地方では専門店が昔からあったが、近年イタリア各地で増えている。中東出身者が経営しているケバブの店でも売られる（この場合ピタをピアディーナとして売っている可能性がある）。
Title: カスエラ (Cazuela)
Section: abstract

カスエラ（スペイン語: Cazuela、スペイン語発音: [kaˈθwela]）は、南アメリカの料理の名称である。料理名は、調理の際に使用する鍋の名前カスエラ（cazuela、スペイン語で調理鍋を意味する）に由来する。カスエラを作る際の材料や調理法は地域により異なるが、様々な肉や野菜を用いて濃厚な出汁を作る点は共通している。
Title: カスエラ (Cazuela)
Section: チリのカスエラ

カスエラはチリで一般的な料理である。典型的なカスエラは鶏肉もしくは牛肉から作るものだが、豚肉や七面鳥を用いて作るカスエラも存在する。一般的なチリのカスエラの材料としては、骨付き肉（牛肉の場合はスペアリブ、鶏肉の場合は手羽先や手羽元など）、ジャガイモ、カボチャであり、さらにこれらの材料を一緒に茹でた出汁も使用する。また、出汁を使用して調理したコメや、細麺、サヤインゲン、セロリ、スライスした人参、ニンニク、キャベツ、その他の野菜を加える事もある。夏季には、カスエラにトウモロコシを加える事もある。カスエラは通常最初に液体状の出汁をすべて飲んだ後、次に肉と大きめの野菜（ジャガイモ、カボチャ、人参など）を食べる。しかし、肉と大きめの野菜は薄くスライスされている場合もあり、この時はスープと同時に食べることもできる。チリのカスエラはスペイン植民の料理、オジャ・ポドリーダとよく似ているが、"korrü"と呼ばれるマプチェの出汁にそのルーツがある。
Title: カスエラ (Cazuela)
Section: ペルーのカスエラ

ペルーにおいて、カスエラはアマソナス県で一般的な料理である。ペルーのカスエラはアマゾナス内の地域により材料や調理法が異なる。アマソナス県のチャチャポヤスでは、カスエラは鶏、牛肉、羊肉を茹で、そこにヤセイカンラン、コメ、人参、トウモロコシ、白ワインを一杯加えて作る。ソースポットを火から下ろす数分前に牛乳とヴェルミチェッリ（cabello de ángel）を適量加える。注意点としては、スープとして提供できるように、カスエラから十分な出汁が出るようにする必要がある。
Title: カスエラ (Cazuela)
Section: プエルトリコのカスエラ

プエルトリコでは、カスエラはパイを使用した伝統料理であり、通常クリスマスシーズンに作られる。プエルトリコのカスエラはパンプキンパイに似ているものの、サツマイモ、カボチャ、ココナッツミルクを材料として用い、さらに通常パイ生地の皮は使用しない。
Title: カスエラ (Cazuela)
Section: 他地域のカスエラ

アメリカ合衆国・アリゾナ州南部では、カスエラを作る際はカルネ・セカもしくはマチャカ（乾燥肉）に、ジャガイモ、ニンニク、青唐辛子、ハーブを使用して作ることが多い。
Title: フーティウ (Hủ tiếu)
Section: abstract

フーティウ（ベトナム語：Hủ Tiếu, Hủ Tíu / 粿條）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺。
Title: フーティウ (Hủ tiếu)
Section: 概要

ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる。
Title: フーティウ (Hủ tiếu)
Section: 歴史

フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である。
Title: フーティウ (Hủ tiếu)
Section: バリエーション

フーティウ・ナムヴァン（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang）ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる。スープは甘め。フーティウ・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu khô）汁なし麺。別椀でスープが提供されるのが一般的。フーティウ・ナムヴァン・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang khô）フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。フーティウ・ミー（ベトナム語：Hủ Tiếu mì）フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの。フーティウ・ボーコー（ベトナム語：Hủ Tiếu bò kho）ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）に麺をいれたスパイシーなもの。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: abstract

オー・ヘンリー（O. Henry、本名：William Sydney Porter、ウィリアム・シドニー・ポーター、1862年9月11日 - 1910年6月5日）は、アメリカの小説家。主に掌編小説、短編小説を得意とし、約280の短編作品を残した。市民の哀歓を描き出した短編が多く、英米ではイギリスの小説家サキと並んで短編の名手と呼ばれる。映画化されたものも少なくない。公金横領罪で服役中に小説を書き始め、出獄後はニューヨークに移って執筆を行った。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: 生涯

米国のノースカロライナ州グリーンズボロで、医師アルジャーノン・シドニーの息子として生まれる。3歳の時に母親が亡くなり、教育者の叔母によって育てられた。本好きではあったが、15歳で学業を離れた。知人のすすめにより1882年、テキサスに移り住み、薬剤師、ジャーナリスト、銀行の出納係などさまざまな職を転々として数年を過ごす。1884年、テキサスのオースティンに移り住んだ後、1887年にアトール・エステスと結婚。1894年に『The Rolling Stone』という諷刺週刊紙を刊行した。しかし、あまりうまくいかず、同誌は翌年4月に廃刊となり、『ヒューストン・ポスト』にコラムニスト兼記者として参加するようになった。1896年、以前に働いていたオハイオ銀行の金を横領した疑いで起訴された。経営がうまくいっていなかった『The Rolling Stone』紙の運営費に回したと思われたのである。銀行側も周囲も好意的であったにもかかわらず、裁判が行われるオーストン行きの列車から降り、病気の妻と娘を残してニューオリンズへと逃亡した。1897年には、妻の危篤を聞きつけて家にもどった。保釈金をさらに納め、数か月間は妻の看病に徹したが、甲斐なく同年7月25日に先立たれた。1898年2月7日に懲役8年の有罪判決を受ける。この横領の真相については、彼自身が何も語らなかったため、よくわかっていない。服役前から掌編小説を書き始めていたが、この服役中にも多くの作品を密かに新聞社や雑誌社に送り、3作が服役期間中に出版された。刑務所での待遇は良く、獄中で薬剤師として働いていたため、監房ではなく刑務所病院で寝起きし､夜の外出許可まで出されていた。模範囚として減刑され、1901年7月24日には釈放となった。釈放された後、娘と義父母が待つピッツバーグで新しい生活を始めた。『ピッツバーグ・ディスパッチ』紙のフリーランスの記者として働く一方で、作家活動を続けたのである。その後、たった9か月で娘のいるピッツバーグを離れ、1902年にはニューヨークへと単身移り住んだ。当時すでにニューヨークは人口400万人を誇る大都市であり、作家としての売り込みもしやすかったからである。事実、このニューヨークで多くの作品を発表、出版し、中でも『ニューヨーク・ワールド』紙とは毎週1編の作品を掲載するという契約を交わしている。1904年、処女作『キャベツと王様』が出版され、1906年にも『四百万』が発表された。1905年、ヘンリーに宛てて一通の手紙が届き、それが縁で1907年11月27日、幼なじみのサラ・リンゼイ・コールマンと再婚。新居を構えると、娘のマーガレットを呼び寄せ、新しい生活を始めた。しかし、過度の飲酒からこのころには体を壊しており、1908年には、家族はまたバラバラに生活をすることとなった。1910年6月5日、主に過度の飲酒を原因とする肝硬変と糖尿病を併発し病院で生涯を閉じた。テキサス州オースティンにオー・ヘンリーハウスがある。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: ペンネームの由来

ペンネームが服役中に決められたことは確かだが、その由来には、いくつかの説がある。新聞の社交欄にあった平凡な名前ヘンリーに、もっとも呼びやすいOをくっつけた可愛がっていた野良猫の名前を呼ぶときの「おーい、ヘンリー」から取ったオハイオ州立刑務所“Ohio Penitentiary”から取った刑務所の看守、または逃亡中に出会った強盗Orrin Henryから取ったさまざまな説はあるが、獄中から検閲を経ないで出版社に投稿をしていたことは規則違反であり、それを隠蔽するためにペンネームが一役買ったことは事実である。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: 代表作

『最後の一葉』 (The Last Leaf) - 病床に伏せる女は、窓からみえる蔦の葉がすべて落ちたなら私の命も尽きるだろう、と告げた。それを聞き知った貧乏画家は……。『賢者の贈り物』 (The Gift of the Magi) - クリスマスプレゼントを用意することが互いに出来なかった夫婦は、ある手段を用いて……。『都会の敗北』 (The Defeat of the City) - 都会で金と名誉を得た紳士が妻とともに帰省する。そこで弟妹たちとはしゃぐ夫を見た妻は……。『警官と讃美歌』 (The Cop and The Anthem) - あるホームレスが越冬策として、わざわざ刑務所に行こうと街でいろいろな悪事を試みるのだが……。『赤い酋長の身代金』(The Ransom of Red Chief) - 二人の男がある街の町長の息子を誘拐し、身代金をせしめようとするが……。『よみがえった改心』 (A Retrieved Reformation) - 善良な市民として人生をやり直そうとする元金庫破り。婚約者と自分の待ち合わせ場所で新型金庫に子供が閉じ込められる事件が発生！彼をつけねらう警官の前でとった行動とは……。『緑の扉』 (The Green Door) - 歯科医院のチラシ配りから若者が受け取った紙には、なぜか『緑の扉』の文字。冒険心をかきたてられた若者は……。『自動車を待つ間』 (While the Auto Waits)『振子』 (The Pendulum)『アラカルトの春』 (Springtime a'la Carte)『運命の衝撃』 (The Shocks of Doom)『ハーグレイブズの一人二役』 (The Duplicity of Hargraves)『魔女のパン』 (Witches'Loaves)『ラッパの響き』 (The Clarion Call)『多忙な仲買人のロマンス』 (The Romance of a Busy Broker)『黄金の神と恋の射手』 (Mammon and the Archer)『桃源郷の短期滞在客』 (Transients in Arcadia)『馭者台から』 (From the Cabby's Seat)『水車のある教会』 (The Church with an Overshot-Wheel)『アレキイのほれぐすり』 (The Love-Philtre of lkey Schoenstein)『手入れのよいランプ』 (The Trimmed Lamp)『睡魔との戦い』 (At Arms with Morpheus)『ハーレムの悲劇』 (A Harlem Tragedy)『運命の道』 (Roads of Destiny)『20年後』(After Twenty Years)シャーロック・ホームズのパロディも手がけている。また､『キャロウェイの暗号』は欧米では暗号小説の秀作として取り上げられることもある。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: オー・ヘンリー賞

オー・ヘンリーの名を冠して、英語の優れた短編小説に与えられる賞としてオー・ヘンリー賞がある。
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: 日本での紹介

日本で作品が紹介されたのは、1920年（大正9年）に『新青年』に『運命の道』が掲載されたのが初めであった。以下は主な日本語訳（現行版）青山南ほか訳 『O・ヘンリー ニューヨーク小説集 街の夢』ちくま文庫、2022年青山南ほか訳 『O・ヘンリー ニューヨーク小説集』ちくま文庫、2015年小川高義訳 『O・ヘンリー傑作選』新潮文庫 全3巻、2015年越前敏弥訳 『賢者の贈り物オー・ヘンリー傑作集1』角川文庫、2020年11月越前敏弥訳 『最後のひと葉オー・ヘンリー傑作集2』角川文庫、2021年3月常盤新平訳 『恋人たちのいる風景O・ヘンリー ラブ・ストーリーズ』新版・言視舎、2022年金原瑞人訳 『最後のひと葉』岩波少年文庫、2001年大津栄一郎訳 『オー・ヘンリー傑作選』岩波文庫、1979年
Title: オー・ヘンリー (Oh Henry!)
Section: 映画化

『人生模様』（じんせいもよう、O. Henry's Full House）1952年のアメリカのアンソロジー映画。オー・ヘンリーによる5つの短編を、ヘンリー・コスター、ヘンリー・ハサウェイ、ジーン・ネグレスコ、ハワード・ホークス、ヘンリー・キングがそれぞれ監督した。
Title: バイン (Bánh)
Section: abstract

バイン（ベトナム語: Bánh/餅）はベトナムにおいて一般的には「ケーキ」や「パン」を意味するが、手や箸で簡単に食べられるさまざまな料理を指す。また、形容詞を追加することで、甘いものや塩味のもの、さまざまなケーキやパン、ペストリー、サンドイッチ、その他の料理が含まれる。これらの料理は蒸す、焼く、揚げる、深い揚げる、または煮るなどの方法で調理される。小麦粉や米粉から作られた食品は一般的に「バイン」と呼ばれるが、バイン・カン（bánh canh）やバイン・ホイ（bánh hỏi）のような麺料理も含まれる場合がある。各バインの種類は、「バイン」の後に続く説明的な単語やフレーズで示される。例えば、バイン・ボ（bánh bò、直訳すると「牛ケーキ」）やバイン・チュオイ（bánh chuối、直訳すると「バナナケーキ」）などがある。蒸す前に葉で包まれるバインは「バイン・ラ（bánh lá、直訳すると「葉ケーキ」）」と呼ばれる。「バイン」という言葉はベトナム料理に限定されず、フォーチュンクッキー（バイン・マイ・マン（bánh may mắn））、プディング（バイン・プディング（bánh pudding）、バイン・プットディン（bánh pútđinh））、カラメルカスタード（バイン・カラメン（bánh caramen）、バイン・フラン（bánh flan））、聖体のパン（バイン・タン（Bánh Thánh））、ハンバーガー（バイン・ハンバーガー（bánh Hamburger）、バイン・ハムボーグ（bánh Hămbơgơ））などにも使われる。また、形がケーキのような食べ物以外のもの、例えば車輪（バイン・セ（bánh xe））、石鹸（バイン・サ・ポン（bánh xà phòng）、バイン・サ・ボン（bánh xà bông））、圧縮タバコの円盤（バイン・トゥオック・ラオ（bánh thuốc lào））などにも使われることがある。
Title: オストカーカ (Ostkaka)
Section: abstract

オストカーカ（瑞：ostkaka、"ost"はチーズ、"kaka"はケーキの意）は、スウェーデンのヘルシングランド地方とスモーランド地方という2つの異なる地方に起源をもつデザートである。ほのかなビターアーモンドの味を持ち、通常温めてジャムやホイップクリームを添えるか生暖かい状態で果物やアイスクリームを添えて食べられる。ヘルシングランド地方のオストカーカとスモーランド地方のオストカーカの間には幾らか違いがある。
Title: オストカーカ (Ostkaka)
Section: 伝統的なレシピ

オストカーカは伝統的に牛乳にレンネットを加え、カゼインを凝固させて作られる。クリーム、砂糖、卵、アーモンドとビターアーモンドを加えてタネを作り、凝固した牛乳と混ぜる。次にオーブンで焼き、温かい状態（けっして熱いでは無い）で供する。この温度は、かなり微妙な味に影響する。伝統的にスモーランド地方のオストカーカは大きな銅製鍋で調理される。これは客がオストカーカの中心部をとれるようにという伝統で、これにより鍋に接触している部分の生地に溶け出しているかもしれない微量の銅を避けることができる。
Title: オストカーカ (Ostkaka)
Section: 簡略化したレシピ

牛乳を凝固させる課程が幾分複雑なことから、家庭で作るためにカッテージチーズを生地のベースに使用する代替のレシピがある。
Title: オストカーカ (Ostkaka)
Section: 記念日

2004年以来、スウェーデンでは11月14日を「オストカーカの日」として祝われている。この記念日は、2003年春に設立された非営利団体の「オストカーカ愛好会」（"Ostkakans vänner"）により制定され、振興されている。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: abstract

ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）とは、相撲部屋において、日常的に食されている鍋料理である。「ちゃんこ」とは本来、相撲部屋において「ちゃんこ番」の力士が作る手料理の全てを指すが、その中でも特に広く知られているのが、この鍋料理全般を指す「ちゃんこ鍋」である。相撲部屋のちゃんこ鍋は力士の体格を作り上げるために栄養バランスが第一に考慮されるほか、門外不出の隠し味なども存在する。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 起源

力士の食事は明治時代中期までは個々に配膳されていたが、1909年（明治42年）の旧・両国国技館（のちのメモリアルホール）完成の頃に当時の現役横綱である常陸山谷右エ門の人気で出羽海部屋への入門者が一気に増え、個々に配膳していてはとても間に合わなくなった。そのため、1つの鍋を全員で囲んで食べる形式が考案され、それ以降の相撲界では鍋料理が定番として定着している。なお、常陸山が考案するより前にも力士が鍋料理を食べることはあったが、江戸時代までの力士の食生活については記録が無いため詳細不明である。大正から昭和初期あたりまでの両国は鶏の相場が決まる鶏の大市場だったといい、そのような時代背景から当時は御馳走だった鶏で作る「ソップ炊き」が浸透したという。力士は巡業で回る各地の農家から余り物の野菜を貰い、食あたりしないように肉や魚と煮込んでちゃんこ鍋を作ったという。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: ちゃんこ鍋の種類とメリット

前述のように、明治時代終盤に当時の横綱・常陸山谷右エ門以降の相撲部屋では鍋料理が広く取り入れられ、鍋料理そのものが相撲部屋の食事の代名詞となっていった。鍋料理のメリットとしては、一度に簡易かつ大量に調理できること栄養のバランスが良く、材料を加熱するために伝染病や寄生虫などの心配も少ない（ただし佐渡ヶ嶽部屋フグ中毒事件のように素人調理が原因となる死亡事故も発生している）1つの鍋を囲むことで連帯感も生まれる以上のことから鍋料理は力士の食事に適している。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: 食べる事も稽古

力士は「食べる事も仕事・稽古のうち」とされ、相撲部屋においては食事の場である「ちゃんこ場」は稽古場の次に大切な場所と言われている。大多数の相撲部屋ではちゃんこ場は稽古場の隣に存在する。相撲界には「ちゃんこの味が染みる」という言葉があるが、これは入門したばかりの新弟子が稽古に励み、精神的にも肉体的にも相撲界に馴染んできた様子を表している。これは褒め言葉で、力士が力をつけてくると「ちゃんこの味が染みてきた」と言うのである。二子山親方（若乃花幹士）の口癖は「お前ら、まだちゃんこの味が染みていないな」だったといい、力士が強くなるのは稽古とちゃんこの2つだとされている。また、2018年の琴剣淳弥の記事によると、ちゃんこ鍋は弟子がきちんと食事稽古を行っているかを部屋の師匠が見渡すのに合理的な食事形態であるといい、本場所中は反省会的な意味を込めて親方が本場所の職務を終えて帰ってきてから夜の時間帯にちゃんこ鍋を食べるという。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: 様々な味のちゃんこ鍋

相撲部屋では1種類のちゃんこ鍋だけを味わうのではなく、料理に使う材料の有無や祝時、来客などがあった場合にちり鍋やソップ炊きなど様々な種類や味付けの鍋料理が作られ、それらの鍋料理をまとめて「ちゃんこ鍋」と称している。一方、町の料理店で味わえるちゃんこ鍋は現役を引退した元力士が自らの育った相撲部屋の伝統の鍋料理を一般向けに提供して広まったものであり、この一般向けのちゃんこ鍋は寄せ鍋風が多く、魚も肉も一緒に入るものがあるが、相撲部屋で作られる鍋料理には本来は魚と肉を一緒に入れる鍋は存在しない。プロレスラーで元力士の天龍源一郎が在籍していたかつての二所ノ関部屋ではちゃんこ鍋に多量のニンニクが入っており、その匂いは強烈であったという。戦後生まれが増加した昭和40年代以降は牛や豚が好んで食され、魚離れが進んだ。平成末期の時点では豆乳ベースやトマト味、中華風、塩バターなどのアレンジが加えられ、鍋以外にもサラダや焼き魚、玉子焼き、ステーキなどのサイドメニューが豊富に添えられるが、鍋離れは着実に進んでいた。米の消費量も昭和期と比べると随分と減った。かつてはちゃんこのお供として酒が定番であったが、後に酒よりプロテインを好む力士が増えた。東関部屋はハワイ出身力士が在籍していた頃にパイナップル入りの「ハワイアンちゃんこ」なるちゃんこを出していたが評判が良くなくあまり食べなかったという。北の富士勝昭の著書によると、2016年（平成28年）時点の相撲部屋のちゃんこ鍋は学生相撲出身者が2〜3年ほどちゃんこ番の仕事を担当しただけで作るので、あまり美味しくないという。同じ著書で北の富士は、鰯を皮や骨ごとすり潰したつみれを「舌触りが悪い」と言って現在の相撲部屋では食べることがないことと、インスタントラーメンや肉ばかりがちゃんこ鍋に使用されることなどを嘆いている。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: ちゃんこ鍋の調理・食事形式

相撲部屋でちゃんこ鍋を作る者は「ちゃんこ長」と言われ、ちゃんこ長のもと、ちゃんこ番の力士が作る。ちゃんこ番は、大人数の部屋では3〜4人の班を作って交代制で担当するが、小規模の部屋では全員で作ることもある。普通は各部屋とも幕下以下の力士が務め、稽古に支障が出ないように日替わりで担当する。また、相撲教習所を卒業したばかりの新米の部屋力士が担当することもある。幕下以下の古株の力士が長を務め、献立の決定や買い出し、調理および給仕を取り仕切る。ちゃんこ番は自分の稽古が終わると台所に入り、関取が稽古を続けている間に調理を進める。ちゃんこ番として料理の腕を磨いておくと、引退後にその腕を活かして飲食店を開業する道が開けるとされる。なお、ちゃんこ鍋を食べる順番は最初に親方と来客、次に関取衆、最後に取的であるが、関取がいない部屋や、小規模な部屋などは車座になって一斉に食べることもある。大相撲では朝食抜きの1日2食が原則であるが、力士が個別に朝食を外食で済ませることもあり、臥牙丸勝は引退後の2021年7月場所13日目のABEMA大相撲中継の解説を務めた際、実況の清野茂樹からかつては九州で大好物のラーメンを13玉食べていたというエピソードを振られると、それが前日の18時から飲み明かした後に6時に摂った朝食であり、その後は朝稽古に向かったと明かしている。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: 外国人力士とちゃんこ鍋

外国人力士はちゃんこ鍋に馴染めない傾向がある。相撲界初の外国人力士だった高見山大五郎は、ちゃんこ鍋にケチャップをかけてようやく食べられるようになったという。ブルガリア出身の琴欧洲勝紀もなかなか白米に対応できず、ヨーグルトやチーズをかけて食べたという。ちゃんこ鍋に馴染んだ外国人力士であっても相撲の常識を覆す食べ方をする者が多く、横綱昇進後の朝青龍明徳は自身の希望で部屋の食事に馬乳（正確には馬乳酒）入りちゃんこ鍋を用意させたことがあり、反対に日本人の若い衆は同じメニューを食べるのに苦労したという。ムスリム（イスラム教徒）である大砂嵐金崇郎に至っては、いわゆる食のタブーから他の力士と別メニューのもの（豚肉やその副産物、アルコール類を含むものが一切入っていないもの）を食べることもあり、断食月であるラマダンの時期には、時間帯も日没後にずらして食べていた。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 概要
Subsection: 健康との関係

ちゃんこ鍋は力士の増量を行う料理だが、それ自体が肥満の原因になるのではない。力士の体重が増える原因は、空腹で稽古した後にちゃんこ鍋をスープ代わりに大量に食べてすぐ昼寝する生活を送ることにあり、ちゃんこ鍋には野菜やきのこ類、豆腐、肉や魚がバランスよく含まれ、それらを煮込んでいるために消化が良く、身体も温まって代謝も上がる。このようにちゃんこ鍋は料理として健康的なメニューと言える。しかし、相撲界でのちゃんこ鍋は大勢で食卓を囲む形式の食事であり、3つの密のうち「密集」に該当することから感染症の拡大リスクが高く、新型コロナウイルスの影響下にあった頃（2020年〜2023年）には対策としてちゃんこ形式の食事スタイルが自粛された。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 調理法

ちゃんこ鍋の味としては、ちり鍋風と寄せ鍋風の2種類があるとされる。また、水炊き（ちり鍋）、だし汁あるいはスープ炊き（鶏のソップ炊きなど）、塩炊き（寄せ鍋）、味噌炊き（牡蠣の土手鍋など）の4種類に分類されることもある。他にも煮ぐい（砂糖と醤油で食材を煮込む）と呼ばれるすき焼き風のちゃんこ鍋も存在する。相撲部屋においては魚系のちゃんこ鍋では8割ほどが「ちり鍋」で、鶏のソップ炊きも相撲部屋でよく食べられる。大鵬幸喜はちゃんこ鍋について「基本はソップ炊き」だとして、鶏のソップ炊きは、一例では鶏ガラを煮込んでスープを作り、鶏もも肉と玉ねぎを入れてから醤油、砂糖、酒で甘めに味を付ける。鶏もも肉と玉ねぎが煮えたら野菜と油揚げを入れるという。相撲部屋ではちゃんこ鍋をはじめとした多数の鍋料理を毎日のように食べるが、日ごとに材料や味付けが変わるので飽きることは無いという。ちゃんこ場では野菜を手で直接ちぎって入れ、肉や魚も大まかに切って入れて豪快に作るのが相撲界ならではという。前述のように肉は鶏肉を入れることが多いが、その理由は人間と同様に二本足で立つ（手を付かない＝負けない）から縁起を担ぐ意味が込められており、「手を付く＝四つん這い＝負け」という連想から牛肉や豚肉は避けられていたが、1965年（昭和40年）頃からはこれらもちゃんこ鍋に使用されるようになり、、現在ではこのように縁起を担ぐことはほとんどない。ただし、2021年（令和3年）時点でも正月料理としては験担ぎに鶏肉のちゃんこ鍋を食べる文化がある。ちなみに、2004年（平成16年）に西新井大師近隣へ転居した玉ノ井部屋のように、レストランの厨房のような設備が整ったちゃんこ場で調理する部屋もある。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 食料事情

1909年（明治42年）頃より広まったちゃんこ鍋だが、それまでは回向院前の広場で日本相撲協会主催の炊き出しが行われており、経済事情が良くない相撲部屋へは勿論、一部の周辺住民にも無償で提供していた。同年の旧・両国国技館の開館と同時に炊き出しは廃止されたが、その後も大正時代までは不定期的に行われていた。この炊き出しは、少なくとも当時の「若い衆」には白米に唐辛子味噌だけが提供されるという現代の感覚では考えられないほどの貧弱なもので、これに危機感を持った常陸山谷右エ門が食事改革としてちゃんこ鍋を取り入れた説もある。実際に明治時代中期までの相撲界は、食事といえば辛子味噌や沢庵などの味の濃い少量の副菜と大量の白米で力士を増量させていたが、常陸山がちゃんこ鍋を取り入れてからは相撲界における脚気が激減したという。当時の春日山部屋に所属し、のちに双葉山定次の師匠となる緑嶌友之助（のちの年寄・立浪）は現役時代に白米を食べるのは炊き出し以外に無く、ほとんどがすいとんやメザシ、焼き芋だったという。琴欧洲勝紀が新弟子だった頃、新弟子がちゃんこ鍋を食べる順番の時までにおかずが残っているかどうかは日によってまちまちだったという。ちゃんこ鍋の中身が無い日もあったり、一部報道によれば汁すら無い日もあり、白米に水をかけて食べたこともあったという。食料事情が良くなかった1950年代までの相撲界は、いわゆる「若い衆」と呼ばれる下位の力士たちは大抵、関取が食べ終えたちゃんこ鍋の残り汁と漬物だけをおかずにして白米を食べていたという。時津風部屋出身の蔵間竜也によると、蔵間の新弟子時代は関取の食事が終わった後は白米すら残っていない有様で、仕方ないため煎餅を食べて空腹をしのいでいたところ、兄弟子から「煎餅を食べるならちゃんこ鍋を食え」と注意されたといい、当時はいかにちゃんこ鍋が重要視されていたかがうかがえる。大鵬幸喜は若い頃、ちゃんこ鍋が煮立つのを待つ間に白米を丼で2杯食べたというがこれは「ちゃんこ鍋が煮えるまで待っていたら白米すらも残らない」という意味だった。大鷲平は現役時代の食料事情について「肉屋に切れ端を貯めてもらってから安く分けてもらった」「目の崩れかかったような魚を安く買ってきた」と証言している。一方で栃東知頼によると、肉は月に1～2回しか食べられなかったが、現役時代は鯨肉やアンコウが安価だったためよく使ったという。なお、現在では食料事情の充実や「新弟子の頃はむしろ食べて身体を作るべき」という意識の変化もあり、最下位の新弟子であっても充分なちゃんこ鍋を口にすることができるため、むしろ稽古不足による栄養過多のリスクが指摘される。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 語源

「ちゃんこ」の語源には以下の二説がある。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 語源
Subsection: 父由来説

父さん・爺さんを意味する「ちゃん」（「子連れ狼」などで有名）に「こ」が付けられたものであるとする説。かつて若い力士が、炊事番のおじさんを親しみを込めて「チャン」と呼んでいたのが、いつからか「チャンコ」になっていたというもの。常陸山は料理番をしていた古参力士を親しみを含め「父公（ちゃんこう）」と呼んでいたことが伝えられている。相撲甚句の歌詞にも「昔、料理の番長は／ロートル力士の受け持ちで／禿げた頭の鉢巻が／鳥や魚を調理する／若い力士がそれを見て／田舎の父ちゃん偲びつつ／父ちゃん詰めてちゃんと呼ぶ／力士の作る手料理が／何時の間にやらちゃんことなる」とある。父ちゃん、おっちゃんなどの「ちゃん」に、東北方言の語末に付く「こ」が付けられたものであるとする説。親方を父になぞらえ「チャン」、弟子を「コ」として親方と弟子で食事をすることであるとする説。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: 語源
Subsection: 中国語由来説

江戸時代初期に中国から長崎に伝来した鍋の唐音あるいは転訛であるとする説。当時、長崎へ巡業した職業力士が大鍋料理を「チャンコ」と称したというもの。中国を指すチャンと、中国語で「鍋」を指すのコ（クオ）が組み合わさったもの。中華鍋の意。座人屋敷の中国人を意味するとの説
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: ちゃんこに由来する言葉

力士の体形を指す用語「ソップ型」は、ちゃんこ料理に由来する。ちゃんこのソップ（スープ）をとるのに用いる鶏ガラに似た、細く引き締まった体形のことである。
Title: ちゃんこ鍋 (Chankonabe)
Section: プロレスにおける「ちゃんこ」

日本のプロレス団体において、道場での練習後に供される食事も「ちゃんこ」と称し、主にちゃんこ鍋が供される。元関脇の力道山が日本プロレスを設立したうえ、団体所属の過半数が大相撲出身者であったことも重なり、大相撲の習慣や隠語をそのままプロレスへ持ち込んだことも影響していると言われる。力道山存命当時の日本プロレスでは、朝食抜きで朝10時から休みなしで4時間練習を行った後、15時頃にちゃんこで食事を摂っている。大相撲の習慣に倣い、1日2食であったとされる。基本的に味付けは大相撲とほぼ同様に踏襲されているが、新日本プロレスやパンクラスでは具材（主に鶏もも肉）を湯のみで煮て特製のたれで食すという、水炊き形式で供されることが多い。特にパンクラスでは「旗揚げ当初は金が無かったため、いかに安く大量に作れるかが大事で、あとは肉体改造のために脂を落とすことを考えた」こともあり、食材となる鶏もも肉についても脂身部分を除去して使用されるという。相撲部屋と同様に当番にあたるレスラーや練習生がちゃんこ番を務めているが、新日本プロレスの合宿所では一時期、調理師が採用されたこともある（その後は道場管理人である小林邦昭と当番レスラーが調理している）。プロレス評論家の菊池孝によれば、力道山の付き人頭であった田中米太郎（桂浜）は「ちゃんこの腕前は日本マット界随一だった」と評され、田中がちゃんこを作った際には、力道山がわざわざ道場にやって来るほどであったという。その田中からソップ炊き（鶏ガラをベースにしたちゃんこ鍋）のレシピを受け継いだのが北沢幹之で、北沢のちゃんこもレスラーなどから絶品と評価を得ていた。またリキプロに所属していた和田城功は、中華料理店で1年間の修行を積んだうえでプロ入りしており、リキプロでは腰などの怪我で練習に参加できない代わりに主にちゃんこ番を務めていた。このほか、キラー・カーン、グレート小鹿、ザ・グレート・カブキ、桜田一男（ケンドー・ナガサキ）、米村天心などのように、ちゃんこ番としての調理経験を活かして引退後などに飲食店を開業したレスラーも少なからずいる。道場マッチなどのイベントにおいても、選手が作ったちゃんこ鍋が観客に振る舞われたり、販売されたりすることもある。
Title: ジンジャークッキー (Kruidnoten)
Section: abstract

ジンジャークッキー (ginger cookie) は、生姜を入れたクッキーの一種で、クッキーの中でも伝統的なものである。「ジンジャービスケット (ginger biscuit)」、アメリカでは「ジンジャースナップ (gingersnap)」などとも呼ばれる。ジンジャーブレッドとも混同され、事実、両者の違いは必ずしも明確ではない。
Title: ジンジャークッキー (Kruidnoten)
Section: 概要

ヨーロッパ各地に見られる香辛料を用いた菓子の一つである。生姜は香りを強くしたい場合はすりおろしたものを、控え目にしたい場合はジンジャーパウダー（ショウガの乾燥粉末）を使う。生姜以外にもアニス、シナモン、ナツメグなどの香辛料やバニラやココアを入れることもある。また甘味を付けるのに黒砂糖やはちみつを使うことが多い。またジンジャークッキーはアメリカ風にやや厚くして焼く場合と北欧風に薄くして焼く場合がある。薄く焼き上げる場合は「ジンジャーシン(ginger thin)」とも呼ぶ。ジンジャークッキーはつわりに効く食べ物として知られている。
Title: ジンジャークッキー (Kruidnoten)
Section: ジンジャーブレッドマン

ジンジャークッキーは人の形や子供の形に焼き上げられることが多く、この場合は「ジンジャーブレッドマン（複数形の場合は「-ブレッドメン」）」あるいは単に「ジンジャークッキー」と呼ばれる。ジンジャーブレッドマンはキャンディケイン（杖の形をした飴）とともにクリスマスツリーの飾り付けにも使われる。生姜が入っていなくても人の形をしていれば「ジンジャーブレッドマン」と呼ぶこともある。人の形に焼き上げるようになった由来としてはいくつかの説があり、生姜を病気予防のため食べることを広めたイギリスのヘンリー8世を表しているというものや、クリスマスのごちそうを買えない人がクッキーでごちそうをかたどったものを作ったことからというものがある。
Title: ジンジャークッキー (Kruidnoten)
Section: ジンジャーブレッドハウス

ジンジャーブレッドハウスまたはヘクセンハウスはジンジャークッキーで作られた家型の洋菓子で、グリム兄弟の童話『ヘンゼルとグレーテル』に登場する「お菓子の家」のモデルとされる。ジンジャークッキーで家の壁や屋根を作り、粉砂糖と卵白、レモン汁などで作った接着剤で貼り合わせて作る。さらに粉砂糖やアイシング、レーズンやアーモンド、ジンジャーキャンディーなどで飾り付けることもある。より芸術性と保存性を高めるため、食用には適さない粘土状の生地でジンジャーブレッドハウスを作ることもある。
Title: パフパフ (Puff-puff)
Section: abstract

パフパフ、ぱふぱふは、柔軟な弾力を持つものの状態を形容する擬音語。パフパフ芝田翔生子のグラビアDVD。テレビアニメ『NG騎士ラムネ&40』に登場する王国。アクションゲーム『スーパーボンバーマン2』に登場する敵キャラクター。パフパフ (揚げパン) - サブサハラアフリカ発祥の揚げパン。ぱふぱふコンピュータRPG『ドラゴンクエストシリーズ』に登場する特技の一種。ドラゴンクエストシリーズの特技一覧#その他を参照。漫画『ドラゴンボール』で、亀仙人がブルマに化けたウーロンに勧められて受けた性的行為。具体的な内容については、下記を参照。性的行為性風俗関連において、女性が自分の胸の谷間に男性の顔を挟んで乳房の感触を楽しませる行為や、男性が女性の胸の谷間に自分の顔を挟んで乳房の感触を楽しむ行為の通称。「パフパフ」も「ぱふぱふ」も、成人向け作品では紹介文やタイトルに散見される。
Title: ザウアーブラーテン (Sauerbraten)
Section: abstract

ザウアーブラーテン（独: Sauerbraten、sauer: 酸味の=漬けた Braten: ロースト肉）は、ドイツの肉の蒸し煮であり、通常牛肉（または鹿肉、ラム、マトン、豚肉、馬肉の場合もある）を用い、酢、水、香辛料および調味料を混ぜた漬け汁でマリネしてから調理する。ザウアーブラーテンは伝統的に赤キャベツ、ジャガイモのダンプリング（カルトッフェルクレーセ、Kartoffelklöße）、シュペッツレ、茹でたジャガイモ、または麺を添えて供される。アメリカのドイツ料理レストランではザウアーブラーテンにジャガイモのパンケーキを添えるが、ドイツで行う地域はごく一部である。ザウアーブラーテンはドイツの国民食の一つと言われている。ザウアーブラーテンは有名なドイツ料理の1つでもあり、フランケン地方、ラインラント、ザールラント州、シレジア、シュヴァーベンといった地域自慢の郷土料理でもある。各地域のザウアーブラーテンは、マリネする材料、グレイビー、および伝統的な添え物に相違がある。また、南オランダと東ベルギーのリンブルフ地方でも同じような料理が食べられ、オランダ語では zuurvlees（zuur: 酸っぱい、vlees: 肉）と呼ばれている。リンブルフ州の方言では多く zoervleisj に近い。
Title: ザウアーブラーテン (Sauerbraten)
Section: 調理

牛肉のソトモモ (Round steak) 、ランプ肉を3から4日または10日ほどマリネしてから加熱調理する。赤ワインビネガー、ワイン、および/または水に、コショウ、ジュニパーベリー（杜松の実）、クローブ、ナツメグ、ローリエといった香り高い香辛料（コリアンダー、マスタードシード、シナモン、メース、ショウガ、タイムは一般的ではない）を加えてマリネの漬け汁とする。マリネの漬け汁にはまた、タマネギ、セロリ、ニンジンといった野菜も加える。マリネの酸により肉（通常固い切り身）が調理前に柔らかくなる。特定の地域ではマリネにバターミルクを使用する。漬け汁の酸が長時間マリネする間に反応しないように、マリネに用いる容器は、金属製でなく、陶磁器、ガラス、プラスチック、またはほうろう製のものが推奨される。肉をマリネから取り出して拭き取り、まず油またはラードで焼き目をつけてから、濾した漬け汁で浸し蓋をして並のオーブンまたはコンロで蒸し煮する。4時間または（肉の大きさにより）それ以上煮込むと、漬け汁が肉に風味を与え続け、加熱により肉汁が溢れて肉が柔らかく出来上がる。肉の調理後、煮汁を濾してソースパンに集めて（通常ジンジャーブレッド、レープクーヘン、またはジンジャークッキー、穀粉、サワークリーム、黒砂糖、および/またはルーで）とろみをつけ、ソースにコクと風味を与える。1983年に閉店するまで、ニューヨークの有名ドイツ料理レストランLüchow's（リュヒョー）では、人気料理の1つであるザウアーブラーテンのグレイビーに砕いたジンジャークッキーでとろみと風味をつけていた。この方法は、1952年にジャン・ミッチェル著『Luchow's German Cookbook: The Story and the Favorite Dishes of America's Most Famous German Restaurant』の出版によりアメリカで広まった。ラインラント地方（ラインラント風ザウアーブラーテン）では、砂糖とレーズンをグレイビーに加えることで料理に逆に甘味を与える。鹿肉や他の家禽でザウアーブラーテンを調理し、酢で肉の「臭み」を取り除くことも多い。
Title: ザウアーブラーテン (Sauerbraten)
Section: 歴史

ザウアーブラーテンは元来馬肉で作っていたが、現在ほとんどの場合牛肉で作る。ドイツの町エシュヴァイラーには馬肉屋の長い伝統があり、ザウアーブラーテンは郷土料理の一つである。ザウアーブラーテンは、ローストした肉の残り物を用いる方法として9世紀にカール大帝が発明したという説が多く信じられている。大聖アルベルトとしても知られるアルベルトゥス・マグヌスもまた、13世紀におけるこの料理の普及に功績があったと言われている。真偽は不明だが、ガイウス・ユリウス・カエサルがワインでマリネした牛肉を詰めたアンフォラを、ケルンに新しく作った植民地にアルプス山脈を超えて送ったことが、ザウアーブラーテンを考えつく役割を担ったとされる。この伝説によると、これはケルン住民がローマの伝統を模倣するきっかけになった。広く知られているものの、これらの主張には証拠が無い。
Title: ザウアーブラーテン (Sauerbraten)
Section: その他

ユニリーバのクノールザウアーブラーテン（ポットロースト）レシピミックスやAlba Gewürze GmbH & Co. KGのザウアーブラーテン合わせ調味料が販売されている。ザウアーブラーテンは伝統的にビールと共に食べるが、ブルゴーニュワイン、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・ノワール、リースリング、シーラーズといったワインにも良く合う。
Title: ザウアーブラーテン (Sauerbraten)
Section: 場所

ザウアーブラーテンは、ニューヨークのドイツ料理レストランLüchow's（リュヒョー）（1882-1982）の名物料理であった。
Title: フルコース (Full-course dinner)
Section: abstract

フルコース（英: full course）とは、西洋料理の正餐で供される一連の料理。順番は以下の通りとなる。前菜スープ魚料理肉料理（ロースト以外のもの）ソルベ（口休めとして）ローストの肉料理生野菜甘味果物コーヒーなお、前菜やソルベを省いたり、肉料理を一種にする場合もある。現代のフランス料理などでは、料理が一品ごと順序立てて供される。これは元々フランスで行われていたものであったが一時期絶え、後に帝政ロシアの政治家・外交官のアレクサンドル・クラーキンが温かい料理を徐々に出して行くロシア式サービス（時間差フルコース）を紹介したことで改めて行われるようになったとされる。「フルコース」という語は比喩として西洋料理以外にも使われたり（例：松茸のフルコース）、さらには料理以外のジャンルでも使われることがある（例：筋力トレーニングのフルコース）。
Title: フランジパーヌ (Frangipane)
Section: abstract

フランジパーヌ（frangipane）とは、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を加えた洋菓子用のクリーム、あるいはそれを使った焼き菓子のことである。名前の由来はイタリアの香水商のチェーザレ・フランジパーニ(Cesare Frangipani)から。サヴァランやガレット・デ・ロワのフィリングによく使われる。
Title: カップ麺 (Cup noodle)
Section: abstract

カップ麺（カップめん）とは、乾燥麺や生タイプ麺などの即席麺類のうち、食器として使用できる容器（コップ状の耐熱耐水容器など）に入れ、かやく（具材）を添付したものである。日本で初めて商品化され、世界各地にも簡易な食糧として普及し、多くの国で親しまれ、世界中に様々な製品が流通している。日本において規約上の正式名は「即席カップめん」である。内容物がインスタントラーメンのものをカップラーメン、蕎麦、うどんのものをカップそば、カップうどん、焼きそば風のものをカップ焼きそば（インスタント焼きそば）ともいう。
Title: カップ麺 (Cup noodle)
Section: 概要

カップ麺のうち、その多くは麺も調味料も具となる乾燥したかやくも一つのカップ内にまとめて封入されており、その調理は熱湯を注ぐだけで完了するが、後述するように調味料やかやくが小袋に入れられ別添されていたり、カップ焼きそばに代表されるように麺を湯戻しの後に湯切りしてカップ外に捨てるものやその湯を他の容器に移してスープとするものなど、多様なバリエーションも存在する。またバリエーションの一端として電子レンジで加熱調理を行うタイプも存在する。この製品のカップは調理器具であると同時に食器でもあり、また商品として商店で陳列されるための意匠を凝らしたパッケージ、消費者が購入後に家庭などで食品である麺を保管するための保存容器を兼ねている。カップ化される麺食品はラーメンやうどんなどの日本やアジア地域になじみの深い小麦麺のほか、欧州で発達したパスタや、アジアで発達したビーフンやフォーといった米麺など、およそ麺類すべてに及び、製造・販売する企業並びに製品は多岐にわたる。油で揚げたりフリーズドライで乾燥させる加工が可能であればカップ麺とすることが可能である。今日では様々な麺類のカップ麺が様々な国で生産されており、日本国内でも海外で販売されているものを含む様々な麺食品のカップ版を入手することができる。ただし製品化する上で具が麺と一緒に調理できる必要性や様々な理由から、簡略化されたり別の具材が用いられたりなど、様々な試行錯誤や工夫が凝らされている。また箸に馴染みのない地域ではフォークを使って食べる消費者のために日本国外向けの製品では国内商品に比べると麺の長さが短くなっているものがあるなど、同じ銘柄の製品でも販売地域によって消費者の嗜好に合わせた変更が加えられたものも存在する。
Title: カップ麺 (Cup noodle)
Section: 歴史

安藤百福が1971年（昭和46年）9月18日に発売した「カップヌードル」が最初の製品（事前に行われた試験販売を除く）である。今では主食としても食べられているが、開発当初は間食としての普及を目指していた。欧米に即席ラーメンのセールスに行った際、ラーメン用のどんぶりがなかったため、紙コップにチキンラーメンを割り入れて湯を注ぎフォークで試食する姿から着想を得た。カップヌードルが、通常の袋麺（約90〜100g）よりも麺の容量が少ない（麺重量60〜70g）のはその名残りである。1980年代後半まではほかのメーカーもこれに追随していたが、1988年（昭和63年）にエースコックが麺の容量を袋麺と同等の90gとして「大盛サイズ」を謳った「スーパーカップ」シリーズの販売を開始し、これが大ヒットとなる。各社もこれに続き主食としての普及を目的とした大容量サイズ（おおむね麺重量80g以上）の商品も、カップ麺の主流の一角を担うこととなっていく。のちにカップヌードルに関しても「大盛サイズ」を製造しこの潮流を追随する。一方、L層（女性客や年少者）向けに、通常の半分程度のミニサイズ商品（おおむね麺量30g程度）の個包装麺やミニカップ麺も各社より販売されている。1972年のあさま山荘事件の際、機動隊員が寒さの中、非常食として配られたカップヌードルを食べている姿がテレビの生放送でたびたび放映されたため、カップ麺が日本全国に認知され普及するきっかけとなった。欧米市場においては、発売当初には箸の文化が浸透していなかった関係上、カップヌードル発売当初には、折りたたみ型のフォークが付随している商品が国内でも存在していた。現在でも外国市場製品には、これに類したフォークが貼付されている商品が存在する。また、その関係から発売当初カップ麺を購入した際に、割箸ではなくプラスチック製のフォークを別途添付して販売されていた時期がある。
Title: カップ麺 (Cup noodle)
Section: 容器

容器は通常、発泡スチロールか紙が使われる。発泡スチロールを使うのは、保温性・断熱性がよく、持ったときに熱くないという理由からである。紙製の容器の場合、容器外側を段ボール状にしてこの点を克服している。代表的なものが「サッポロ一番 カップスター」である。最近のものはカップを二重構造にするだけで段のない容器になっている。近年では紙製でも発泡スチロールのように紙に空間を持たせたものも存在する（日清カップヌードル系列に存在する）。紙の容器に比べ、発泡スチロールの方が多彩な形状のものを作ることが可能であり、初期のものはすべて発泡スチロールだが、日清食品が特許を申請したために、後発メーカーは主に紙容器のものを作った。また徳島製粉の「金ちゃんラーメン」など、一部の製品は国産品でも複層型の非発泡スチレンケースカップを使用している。外国製品でも単層型のスチレンカップの製品が存在する。乾燥麺タイプは直接容器に麺が入っているケースがほとんどであるが、生タイプ麺はすべてその麺を真空パック包装したうえで容器に入れた状態となっている。本体容器は通常は廃棄処分されることが多いが、たとえば「カップヌードル容器でチキンラーメンを喫食する」などの再利用をする場合もある（ただし長期使用はできない構造であるため簡易使用に留まる）。通常は封緘は天面に紙ないしはそれに類するもので封緘する形式が多く、この部分は喫食後には最終的には本体容器から除去される。プラスチック製容器で、蓋も同様にプラスチック製の場合はその限りではなく、この場合は本体容器は蓋とともに再利用が可能である。これを利用して容器全体を別の食品用に再利用することも、また食品以外の簡易収容保管に利用することも可能である。カップ麺本体を封印する封緘フィルムは通常はその製造工程上、搬送機の搬送用歯車（スプロケット）での貫通が避けられず、規則的な小孔が認められる場合がある。場合によっては封緘紙などにその跡がついていることがある。なお一部の日清食品製品には、この封緘フィルムの底面に調理時用の封緘シールが付属しているものがあり、このシールは封緘フィルムの除去時の開封補助を兼ねている。
Title: カップ麺 (Cup noodle)
Section: 容器
Subsection: 発泡スチロール容器に関する話題

1998年に環境庁（現・環境省）より提出されたSPEED'98リスト（「内分泌攪乱化学物質問題への環境庁の対応方針について」）により、高熱の熱湯を注ぐことで発泡スチロール製の容器から環境ホルモン（スチレンダイマー、スチレントリマー）が溶出し、スープや麺と一緒に摂取することで人体への影響があるとマスメディアや活動家からの批判を浴び、各メーカーが緊急に紙容器に切り替えるなど大きな問題となった。のちに同説はカップ麺業界により再調査され、2000年に旧通産省・旧環境庁が「内分泌攪乱作用があるとの証拠は見いだせない」「作用を否定する報告が大半」と発表したが、2006年に東京都健康安全研究センターは動物実験により、生物への影響が確認されたと発表した。これに対して、通常の10倍以上を摂取する状況下での結果であり、実際の人体への影響がどの程度かは不明であるとの反論が出された。なお発泡スチロール（ポリスチレン）は前述の通り、環境ホルモンと関連する物質の疑いが2000年11月に晴れたとされ、同リストより除外されている。しかし、2004年には当時流行した健康食品のしそ油（荏胡麻油）が、このスチロール製カップを溶かすとして話題となり、国民生活センターが調査を行ったところ、このしそ油をカップに入れ、100度の熱湯を注いだ際に一定の溶解が見られたため、消費者に注意を呼びかけている。2008年にも日本即席食品工業協会がしそ油や荏胡麻油だけでなく亜麻仁油やヤシ油（ココナッツオイル）もスチロール製容器のカップ麺に入れた場合に容器が溶けることがあるとしている。その後、2023年に国民生活センターがMCTオイルやえごま油等を加えると発泡ポリスチレン製の容器が変質・破損するおそれがあることを注意喚起している。