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Title: ブカティーニ (Bucatini)
Section: 概要

スパゲッティよりもやや太く、直径3-6ミリメートル程で長さは25–30センチメートルくらいの中心に穴のあいた細長く固いパスタである。デュラムセモリナ粉と水で作る。名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) に由来する。また、“bucato” あるいはナポリ語の “perciato” などは「穴の開いた」という意味である。ゆで時間は9分ほどである。ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。ロングパスタ（スパゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガトーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。類似するパスタとしてズィーティ (ziti) がある。長くて穴のあいた棒のようなパスタで、なめらかな食感で端はまっすぐ切られている。「カットズィーティ」は小さなチューブ状に切られたズィーティである。ズィトーニ (zitoni) はズィーティの広いものである。
Title: ブカティーニ (Bucatini)
Section: 歴史

ブカティーニはおそらくシチリア島に由来するものと考えられている。1154年、シチリア王ルッジェーロ2世の宮廷にいた地理学者ムハンマド・アル＝イドリースィーは、シチリアにおけるパスタの生産について言及している。ブカティーニは主にナポリ王国で広がり、当初は細い棒に巻き付けて製造しておりマカロニとの区別は希薄だったと思われる。今日でもこのタイプのパスタを手作りするための正方形の断面を持つ針金を見つけることができる。
Title: ブカティーニ (Bucatini)
Section: 製法

標準的なパスタマシンは、平らなパスタのシートをリボン状にカットし、フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレなどリボン状のパスタを作るか、あるいは多穴のディスクを利用し押し出し形成することでスパゲッティとする。一方でブカティーニは中空に形成する必要から押し出し機の中に軸がついた特殊な金型プレートを使用する。パスタ生地はミンチマシンによく似た押し出し機に特殊な金型プレートを付け、押し出すことで形成される。この金型は樹脂製ホースの製造などで用いられるものと同じ構造で、内側に金属芯が、その先に出口となる円形の穴が開いたディスクが据えられている。パスタ生地は長いチューブ状に押し出され、希望の長さで切り取られ、生のまま調理されるか乾燥される。生のブカティーニは調理前に穴を塞がないよう丁寧に扱う必要がある。
Title: コカーダ (Cocada)
Section: abstract

コカーダ、コカダ（スペイン語: Cocada、ポルトガル語: Cocada）は南米でポピュラーな菓子。アルゼンチン、エクアドル、コロンビア、チリ、ドミニカ共和国、パナマ、ブラジル、ベネズエラ、ボリビア、メキシコで特に人気が高い。ココナッツの果肉を削り、砂糖と煮込んで固めた菓子であるが、生のココナッツを用いるレシピや焼いたココナッツを用いるレシピなど様々な種類がある。市販されているほかに、各家庭でも手作りされる。
Title: プリンセスケーキ (Princess cake)
Section: abstract

プリンセスケーキ（英語: princess cake）、プリンセストルタ（スウェーデン語: prinsesstårta）は、ふわふわしたスポンジケーキとカスタードクリームの層を交互に重ね、厚いドーム状のホイップクリームをのせ、薄く伸ばしたマルチパンを全体に被せてなめらかな丸い形に仕上げた伝統的なスウェーデンのケーキである。プリンセスケーキの元のレシピには、一般に信じられている物とは裏腹に、ラズベリージャムは含まれていなかった。もしラズベリージャムが入っていた場合、プリンセスケーキは伝統的にオペラケーキであると見なされ、ピンク色のマルチパンで覆われる（フランスのコーヒー味のオペラケーキとは別のケーキである）。   外側に被せるマルチパンは通常緑色であり、粉糖をまぶして、しばしばピンクのマルチパンのバラで装飾される。最初に出版されたレシピは、1930年代にヴェステルイェートランド公カール王子の娘たちの家政学教師だったイェニー・オーケルストレムによって著された『Prinsessornas kokbok』(『王女様たちの料理書』）という料理本に初めて登場した。このケーキは当初、単にグロントルタ（grön tårta、緑色のケーキ）と呼ばれていたが、後にプリンセストルタ（プリンセスケーキ）と呼ばれるようになった。これは、カール王子の3人の娘、マルガレータ王女、マッタ王女、アストリッド王女が特にこのケーキを好んだからだと言われている。毎年9月の最終週はプリンセスケーキ週間である。
Title: プリンセスケーキ (Princess cake)
Section: バリエーション

マルチパンには緑色以外にも様々な色の物があり、青いマルチパンを用いたものはプリンストルタ（prinstårta、プリンスケーキ）、ピンクや赤のマルチパンを用いたものはオペラトルタ（operatårta）と呼ばれる。
Title: エブリシングベーグル (Everything bagel)
Section: abstract

エブリシングベーグル（英語: Everything bagel）は様々な種類のトッピングをのせて焼きあげたベーグルの一種である。
Title: エブリシングベーグル (Everything bagel)
Section: 概要

正確な材料が確定しているわけではないが、よく加えられるキャラウェイシードやガーリックフレーク、オニオンフレーク、ポピーシード、ごま、塩、またオーツ麦をレシピには含めてもよい。このベーグルは通常の小麦の生地で作られ、クリームチーズのような後で加える具はとくに名称に関連づけられていない。エブリシングベーグルのおかげでエブリシングベーグルチップスやエブリシングクロワッサン、エブリシングロール、エブリシングロティ、エブリシングフジッリ、エブリシングホットドッグバンズのような似たトッピングとともに作られた他のパンが生み出された。ミックスナッツでさえその配合で味付けされることがあった。エブリシングベーグルは多くのパン屋やファストカジュアルレストランにて提供される。その起源については議論があるが、1973～1980年の間に作られ始めた可能性が高い。
Title: エブリシングベーグル (Everything bagel)
Section: 起源

エブリシングベーグルの発祥については様々な意見が主張されている。ニューヨーク州ショセットのどこで食事すべきかという『ニューズデイ』の1977年の記事ではベーグルマスターにて、「プレーンにするか塩、ポピーシード、ごま、にんにくもしくは玉ねぎかを決めることができなかった人のために、こうしたものをすべてトッピングしたエブリシングベーグルというものがあった」と記されている。デイヴィッド・ガッシンは1980年頃にエブリシングベーグルは生み出されたと主張する 。オーブンからベーグルのトッピングの残りを片付けるついでに、 ガッシンはその集めたトッピングの余りを容器の中に保存して、溜めたトッピングを使ってベーグルを作るように店のオーナーを説得した 。ガッシンは他の人も以前からそのような考えを思いついたことはあるだろうということには同意したが、自分自身が「エブリシングベーグル」という名を新しく造ったと主張した。エブリシングベーグルを発明したと主張するほかの人物にはアメリカのレストラン経営者のジョー・バスティアニッチやスポーツマーケターのブランドン・ステイナーが存在する 。自身のブログの中で、 セス・ゴーディンはガッシンの2年前からエブリシングベーグルを生産していた工場で働いていたと話している。ブランドン・スタイナーは1973年のパン屋での自分自身の発明が他の者に先立つものだと信じている。
Title: エブリシングベーグル (Everything bagel)
Section: 言及

エブリシングベーグルは2022年の映画『エブリシング・エブリウェア・オール・アット・ワンス』に登場する。作中では、エブリシングベーグルの上に文字通りマルチバース中のすべてのものがトッピングされている。
Title: イル・フロッタント (Floating island (dessert))
Section: abstract

イル・フロッタント（フランス語: îles flottantes）はフランスのデザート。メレンゲに火を通して固めたものをクレーム・アングレーズに浮かべたデザートである。なお、イル・フロッタントは浮かべるメレンゲが1個のときの名称で、2個以上の場合はウ・ア・ラ・ネージュ（œufs à la neige）と呼ばれる。
Title: イル・フロッタント (Floating island (dessert))
Section: 概要

「イル・フロタント」はフランス語で「浮島」の意であり、クリームにメレンゲがひとつだけ浮かんでいる盛り付け方から名づけられている。「ウ」は「卵」の複数形。「ネージュ」はフランス語で「雪」の意であり、卵白を泡立てた状態を表すときにも用いられる。日本では泡雪卵と表記されることもある。ウー・ア・ラ・ネージュ、ウフ・ア・ラ・ネージュとも。
Title: イル・フロッタント (Floating island (dessert))
Section: 類似料理

ファロフィアシュ（ポルトガル語: farófias） - ポルトガル。仕上げにシナモンを振り、冷やして食す。
Title: イル・フロッタント (Floating island (dessert))
Section: 歴史

フランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌが1651年に刊行した料理本『フランスの料理人（ Le Cuisinier françois）』には、ウ・ア・ラ・ネージュのレシピが掲載されている。現代のレシピとの違いは、メレンゲの作り方が現在のイタリアンメレンゲに近いものになっている点が挙げられる。イル・フロッタントは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが考案した。なお、エスコフィエのイル・フロッタントは、古くなったビスキュイ・ド・サヴォワを薄切りにし、キルシュヴァッサー、マラスキーノを浸み込ませ、アプリコットジャムを塗ってレーズンと刻んだアーモンドを散らしたものを重ね合わせて元のビスキュイ・ド・サヴォワの形にし、クレーム・シャンティで覆ってピスタチオとレーズンを表面に貼り付けたものを器に乗せ、カスタードソースかラズベリーのシロップを注いだものである。エスコフィエのイル・フロッタントは時代の流れとともに廃れ、ウ・ア・ラ・ネージュの別名となった。
Title: ウベアイス (Ube ice cream)
Section: abstract

ウベアイスクリーム（英語: Ube ice cream）は、ウベ（紅山芋・ダイジョ）を主な原料として作るフィリピン風のアイスクリーム。デザートのハロハロを作る時によく使用される。
Title: ウベアイス (Ube ice cream)
Section: 歴史

鮮やかな紫色・やさしい甘さ・ナッツ風の風味により、ウベ・ハラヤなどに使われるフィリピンの名物デザートとなった。ウベがアイスクリームに使われた最古の記録は、1922年のレシピで、アメリカ占領中にアイスクリームがフィリピンに持ち込まれた時にソルベテスが生まれ、その新しい味付けとして、マンゴー、ピニピグ、メロンなどと共にアイスクリームに使われるようになった。このレシピでは、すりつぶしたウベ、ミルク、砂糖、砕いた氷が必要とされていた。当時のアイスクリームは、手動アイスクリームメーカーであるガラピンイェラ（garapinyera）を使って、手でかき混ぜて作っていた。ウベアイスは、フィリピン国外でも人気を高めた。その理由としては、フィリピン移民がレストランで採用したこと（ハロハロに使用することが多い）、鮮やかな紫色、ソーシャルメディア上での写真の拡散などが挙げられる。
Title: ウベアイス (Ube ice cream)
Section: ハロハロでの使用

フィリピンの人気デザートであるハロハロの材料として広く使用されている。ハロハロは様々な材料が混ぜられたもので、ココナッツ、サゴ、甘くした豆、ジャックフルーツやマンゴーなどの果物のスライス、レチェ・フラン（フィリピン風カスタードプリン）、ナタデココ、そして、ハラヤ（ペースト）状のウベなどが使われる。ウベは、その独特の風味と紫の色から、ハロハロに欠かせない材料だと考えられている。そのため、ウベアイスは、ウベ・ハラヤと共に、またはその代わりとして、使用される場合がある。また、無糖練乳がハロハロのもう1つの不可欠な材料の必須成分とされていることから、ウベアイスと併用すると、よりクリーミーな製法になる。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: abstract

フィッシュパイ（英語: Fish pie）とは伝統的なイギリス料理の一種である。シーフードをソースであえたものにマッシュポテトをかけて焼いた料理であり、「パイ」という名称だが通常、パイ生地は使用しない。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: 概要

このパイは通常、タラやコダラ、オヒョウなどの白身の魚（燻製されていることもしばしばある）を、魚をゆでるのに使った牛乳で作ったホワイトソースやチェダーチーズソースでからめて作る。エビや固ゆで卵も材料としてよく使われる。深皿に入れてオーブンで焼くが、ステーキ・アンド・キドニー・パイのような惣菜パイにふつう使うサクサクした生地やパイ皮のたぐいを使って外側を囲むことはしない。パイ生地でパイを覆うかわりに、オーブンで焼く時にはマッシュポテト（チーズやタマネギ、リーキなどを加えることもある）を使って中身を包む。この料理は「フィッシャーマンズ・パイ」（fisherman's pie、「漁師のパイ」という意味）と呼ばれることもあるが、これはマッシュポテトで中身を包むというところがシェパーズパイ（「羊飼いのパイ」という意味）に似ているためである。シェパーズパイには魚ではなく、挽肉が入っている。ジャガイモではなくサツマイモのマッシュを使ったバリエーションなどもある。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: 特殊なフィッシュ・パイ
Subsection: 王室におけるフィッシュ・パイ

ヘンリー1世の時代より、イングランド王室ではシーフードの入ったパイを食する伝統を持っている。1100年にヘンリーが戴冠した時、料理人が毎年クリスマスに生地をまるめたヤツメウナギのパイを作るようになったという。四旬節にはまた別のフィッシュパイを食す伝統があり、ヤーマスの料理人たちは100尾のニシンが入った20以上ものパイを王に献上したという。1530年には生地に包んで料理した魚を贈る慣習が広がっており、ウェールズのスラントウニー修道院の院長グロスターはウナギと鯉のパイをヘンリー8世のために焼いた。王室にウナギパイを献上する習慣は後も続き、1752年にはパン焼き職人たちがウェールズ公ジョージにパイを献上しており、さらにヴィクトリア女王の治世にもパイの献上が行われた。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: 特殊なフィッシュ・パイ
Subsection: スターゲイジー・パイ

スターゲイジー・パイは伝統的なコーンウォールのパイで、イワシの頭が生地を突き破って出てきているものである。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: 特殊なフィッシュ・パイ
Subsection: 東スラヴのフィッシュパイ

ロシアには、ピロークの一種としてフィッシュパイがよく食べられている地域がある。
Title: フィッシュパイ (Fish pie)
Section: 参考史料

Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, casseroles and bakes, pp. 254–295. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
Title: 親子丼 (Oyakodon)
Section: abstract

親子丼（おやこどんぶり、おやこどん）は、割下などで煮た鶏肉を溶き卵でとじ、飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称は鶏の肉と卵を使うことに由来する。ネギやタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバやグリーンピース、刻み海苔などを飾ることが多い。鶏肉と鶏卵以外を材料とする丼の中にも「親子丼」と称する料理がある（後述）。
Title: 親子丼 (Oyakodon)
Section: 起源

親子丼の起源は不明である。確認できる最古の文献資料としては、1884年（明治17年）に神戸元町の「江戸幸」が出した新聞広告に「親子上丼」「親子並丼」「親子中丼」の名が見られる。東京日本橋人形町にある軍鶏料理専門店「玉ひで」が主張する説によれば、1887年（明治20年）頃、鳥寿㐂（とりすき＝軍鶏鍋のこと）の最後の〆として鍋に残った煮汁を卵とじにして、白飯のおかずとして食べる客がいたという。五代目店主の妻・山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案したが、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年（昭和54年）からは店内でも提供するようになっている。玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で軍鶏の肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の野菜類は現在も使われていない。また今日では半熟状態で提供されるが、1954年（昭和29年）頃までは完全に火を通した状態で提供されていた。また別の説として、1903年（明治36年）に大阪で開催された第五回内国勧業博覧会の目玉料理として、北浜銀行頭取の岩下清周からの依頼により、大阪の料亭「鳥菊」の店主「内本松次郎」が考案した親子丼もある。こちらは鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に載せたもので、一杯15銭で販売され人気を博し、その後関西一円の食堂で提供されるようになったとされる。
Title: 親子丼 (Oyakodon)
Section: 親子丼のバリエーション

親子丼の具材をかけうどんに乗せたものを「親子うどん」という。同様に親子蕎麦もある。鴨肉を卵でとじた「鴨の親子丼」を販売している店もある。関西ではこれを「いとこ丼」と呼ぶ店もある。宮崎県では鶏肉、タマネギ、干しシイタケ、ニンジン、ダイコンと溶き卵を煮込んだスープを、丼飯の上にかけた物を親子丼と呼ぶ。鶏卵で綴じたチキンカツを具とするカツ丼を「親子カツ丼」という。ニワトリ以外の動物の成体と卵を使った丼物を親子丼と称することがある。丼飯にサケの切り身を焼いたものや、刺身または鮭フレークとイクラをのせたものを「鮭親子丼」「海鮮親子丼」と呼ぶ事がある。漫画『築地魚河岸三代目』にはニシンとカズノコの親子丼が登場する。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: abstract

サーターアンダーギーは、沖縄県の揚げ菓子の一種。首里の言葉で、サーターは砂糖、アンダーギーはアンダ（油）+アギ（揚げ）+語尾を伸ばすことで「油で揚げたもの」という意味になる。その名の通り砂糖を使用した生地を用いる球状の揚げ菓子、いわゆるドーナツである。縁起の良い菓子とされ、結婚式など祝い事でも振る舞われる。同じ生地を四角に揚げたものは、サングァチグァーシ（三月菓子）、アンダギーと呼ばれている。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: 概要

砂糖がふんだんに使われ、また気泡が小さくて密度が高いため、食べ応え・満腹感のある菓子であり、表面はサクサク、中はシットリもしくはモッソリとした食感である。時間をかけて中まで揚げることから日持ちし、数日程度は常温下でも置いておけるため、これを一度に大量に揚げる。家庭で作られるほか、街角や市場の天ぷら店でも販売している。店売りの場合、精白糖を使用したものを「白」、黒糖を使用したものを「黒」と呼んでいる。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: 起源

文献などは特に存在しないが、中国に「開口笑」と呼ばれる類似の菓子があるため、琉球国時代に清から伝わったものと考えられる。開口笑は、揚げる時に生じる割れ目が、口を開けて笑うさまに似ていることから名づけられた。ただし開口笑は直径5cmほどの小ぶりで表面に白ごまがまぶされるのが通例であるのに対し、サーターアンダーギーではあまりそのような例はない。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: 名称

本土日本語（共通語）に直訳して砂糖天ぷら（さとうてんぷら）と呼ぶほか、サーターアンダギー、サーターアンラギーという表記も見られる。宮古列島ではさたぱんびんと呼ばれる。宮古語で「さた」は砂糖、「ぱんびん」は揚げ物を意味する。奄美諸島の徳之島では「さたてんぷら」や「さぁたてんぷら」と呼ばれる。海外では、沖縄県からの移民が多かった、アメリカのハワイ州でも"andagi"として知られている。インターネットなどではOkinawan Doughnutsという名称で呼ばれることがある。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: 作り方

小麦粉、鶏卵、砂糖ないし黒砂糖・三温糖とベーキングパウダーなどを「やや緩いクッキー生地程度」の固さに混ぜ合わせ生地を作り、適量を丸めて低温の油（摂氏140 - 150度）で数分間揚げる。低めの油温から揚げ始めそこから油温が150度程度に上がるまでを弱火で数分掛け、仕上げで表面に好みの揚げ色を付けるというゆっくりとした揚げ方をすると失敗が少ない。黒砂糖を使うと蜜の味が強く風味が増すが、ブロック状の黒砂糖を細かく砕くか、予め粉末にしてあるものを使う必要があり、手間がかかる。そのため、他に混ぜ物をする場合には粉末が一般的な白砂糖や三温糖を使うことも多い。生地にカボチャ、紅芋、ウコン等を練り入れたバリエーションも存在する。また近年では専用のミックス粉（ホットケーキミックス粉のような物）の販売もある。ミックスに卵を入れ、混ぜ合わせて成形し、油で揚げる。家庭で作る際に、これを利用する人も多い。このミックス粉にも、黒砂糖バージョンや紅芋バージョンなど様々ある。近年では本州でも沖縄料理や沖縄県産野菜（ゴーヤーなど）への関心が強い事もあり、ミックス粉は本州の一部店舗でも、販売されている。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: 縁起物として

低温の油でゆっくり揚げる際に、まず球状に表面が固くなり、そのあと内部の膨張に従って球状の表面が割れる。その様子が破顔して笑うように、あるいは花が咲くように見えることから縁起のよい菓子とされ、祝い事の際などに饗応される。この時には普段のものより大きい、直径12cmから15cmくらいのものが作られることもある。また葬儀や法事などの凶事に用いる場合には、球状ではなく細長い棒状に作られる。サーターアンダーギーは表面が割れ目を生じるその形状から、沖縄県で「女性」を象徴するお菓子とされている。結納では同じく「男性」を象徴するお菓子であるカタハランブーと一緒にどっさりと盛り付けられ、卓を囲むものでそれらを食するという習慣がある。
Title: サーターアンダーギー (Sata andagi)
Section: サングァチグァーシ

サングァチグァーシ（またはサングヮチグヮーシ、三月菓子）はサーターアンダーギーと同じ材料であるが、四角く仕上げる点が異なる縁起物の菓子。サングァチは「三月」、クァーシは「菓子」の意。生地を厚さ1cm程度にのばし、おおよそ名刺大に切り、表面に縦方向二列の切れ目を入れてから揚げる。伝統的には重箱に詰めたものを旧暦3月3日のハマウリ（浜下り）の際に持参し浜辺で食べるが、現在では季節を問わずサーターアンダーギーの名前で販売されていることもある。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: abstract

シャーベット（英: sherbet）は、糖類のほか果汁や酸などを加えて凍結させた冷菓。これには乳脂肪分や乳固形分を含む場合もある。英語圏ではsherbetと表記するが、多義的であり、氷菓（ひょうか）（アメリカ合衆国）あるいははじけるキャンディー（イギリス、ニュージーランド、オーストラリア）のことをいう。オーストラリアとニュージーランドではシャーバート（sherbert）と呼ばれることがあり、しばしばアメリカでもシャーバートと誤認されている。シャーベットは、古くは発泡性または氷で冷やしたフルーツがベースの飲料であったが、イギリス、アメリカ、オセアニアで異なるものを意味するように変化していくに連れ、その意味（及びスペルと発音）は、三つの英語圏の国の間で分離していった。イギリスでは、アメリカ風のシャーベットに近い氷菓をフランス語からの借用語を用いソルベ（sorbet）と呼ぶ。派生種として、アイススラリーがある。細かい氷の粒子が液体に分散したもので、通常の塊の氷に比べて体内の温度調整による流動性が強いもので、スポーツドリンクや栄養ドリンクで、その成分含有のものが販売されている。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: 語源と起源

シャーベット及びソルベはどちらも、果物などから作ったシロップを水で薄め、砕いた氷を入れて冷やした飲料を意味するアラビア語(動)名詞 شربة（sharbah ないしは sharba, シャルバ, 「一飲み」「飲み物、飲料」の意）またはアラビア語における語末ター・マルブータ（ة）を開いたター（ت）に置き換えたペルシア語やトルコ語での表記 شربت に由来するトルコ語: şerbat（「シェルバット」）を起源としており、「シャルバット」の由来ともなっている。シャーベットはアイスクリームのルーツにもなった冷菓で、すでに殷の時代の中国や古代エジプトには存在した。古代には貴族層や富裕層の食べ物で一種の健康食品としても利用され、古代ギリシャ、古代ローマ、アラブ世界、中国などに様々な形態のものがあった。ローマ帝国の皇帝だったネロはアルプスから万年雪を運ばせ、この雪にバラやスミレの蜜、果汁、蜂蜜、樹液などで味付けしたもの（ドルチェ・ビータ）を食したと言われている。また、『千夜一夜物語』には冷たい飲み物であるシャルバート（アラビア語：شربات, sharabāt(シャラバート)ないしはsharbāt(シャルバート)）の記述がある。9世紀にシチリアを征服したアラブ人が持ち込んだシャルバートが氷菓グラニタの原型になったのではないかと考えられているが、古代ギリシアと古代ローマにはすでに、高山から採集した雪でワインを冷やす習慣があった。一方、東アジアにも古くから氷菓を楽しむ習慣があり、『東方見聞録』に氷菓が登場することから、マルコ・ポーロが中国からソルベに似た氷菓を持ち帰ったともいわれている。アラビア文化圏の「シャルバート」がシルクロードを経て、中国にもたらされたという元の記録がある。大元帝国を建国したクビライ汗（1215～1294年）は、かつて父の病を癒したイスラムの妙薬を求め、それがサマルカンドの「舎里八」で、各種の果汁に砂糖を混ぜ、バラの香りを付けた水、龍涎香などで風味付けし雪や氷で冷やしたものだった。クビライは「舎里八」のあまりのおいしさに驚嘆したと伝えられ、調合した医師サルギスを仕官させ厚遇したと言う（「舎里八」は「シャルバート」の漢字訳）。1533年、フィレンツェのカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした時、同行したイタリアの料理人の中にシチリア人の氷菓職人がおり、フランスの宮廷に氷菓が伝わったといわれる。しかしニューヨーク大学のローラ・ワイスは、この話には根拠がないと述べている。16世紀初頭にはパドヴァ大学の教授だったマルク・アントニウス・ジマラが水に多量の硝石を溶かすと吸熱反応を示し、水の温度を下げることができることを発見した。この原理を利用することで従来のように雪や氷を使用しなくてもシャーベットのような食品を人工的に凍結させることが可能となった。17世紀末までにはソルベがパリの町中で売られるようになり、ヨーロッパ中に広がっていった。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: 英語圏での多義性
Subsection: 米国

シャーベットは甘くしたフルーツジュースまたはフルーツのピューレを凍らせて作る氷菓である。普通はシャーベットはソルベよりも材料が多く、普通、牛乳、卵白およびゼラチンのようなものを含んでいる。米国で言うシャーベットは乳脂肪分を1ないし2パーセント含んでいなければならない。また、アイスクリームよりも甘味料がわずかに多く含まれていなければならない。もしそうでなければ、乳脂肪分が多いか甘味料が少なければアイスクリーム、乳脂肪分と甘味料が少なければアイスミルク、もしくは牛乳がまったく含まれていないならばソルベとして販売されなければならない。米国のシャーベットは少なくとも1ガロン当たり6ポンド(720 g/L)の密度があり、フルーツなどの味がついている。普通はシャーベットもソルベも、レシピとしては入れ替えることができるが、シャーベットには牛乳が入っているため、凍るのも溶けるのも遅い。ソルベはフランスで完成された氷菓であり、米国で有名になったのは割と最近のことである。ソルベの持つイメージにはシャーベットに無い高級感があるため、高級レストランのメニューにソルベはあってもシャーベットはまず無い。ソルベを作る過程で、ソルベが完全に凍る前に溶き卵と低脂肪乳を加えるとシャーベットができる。シャーベットはしばしば、低脂肪性の代替物としてアイスクリームと並べて売られている。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: 英語圏での多義性
Subsection: 英国、オーストラリア及びカナダ

英国でのシャーベットは、はじけるパウダーの一種である。日本で駄菓子として売られている「粉ジュース」に近い。重曹、酒石酸、砂糖などからできていて、通常はクリームソーダ味かフルーツ味がついており、ジュースや唾液の水分と反応して酸・塩基反応を起こす。市販品の炭酸飲料を買うよりも家で作ることが多かった頃は、粉末レモネードからレモネードを作るのと同じ方法でさまざまな飲み物に混ぜて炭酸飲料を作るのにシャーベットが使われた。シャーベットをボール紙の筒に入れ、リコリス菓子でできたストローを添えたものはリコリスフォンテインという名前で売られている。シャーベットの粉をリコリス菓子のストローで吸うことを想定しているのだが実際にはうまく行かないため、シャーベットを口に流し込んでおいて、リコリス菓子は別に食べることが多い。袋に密封された棒付きキャンディーにシャーベットの小袋がついてくるシャーベットディップもよく知られている。棒付きキャンディーを舐めたらそれをシャーベットの中へ漬け、シャーベットを舐め取るようになっている。棒付きキャンディーにシャーベットを乗せて口へ運んでもよい。小袋が3つか4つの部分に分かれていて、小袋のひとつにキャンディーでできた食べられる棒、残りの小袋にイチゴ味、オレンジ味、コーラ味など違う味のシャーベットが入っているシャーベットディップもあり、味の違うシャーベットが一度に楽しめる。シャーベットを食べるときにくしゃみをすると、シャーベットが鼻に入って痛い思いをしたり、シャーベットの粉末が部屋中に撒き散らされるため、注意が必要である。シャーベットは他の駄菓子と組み合わせられることもある。例をあげれば、飴の中の詰め物として使われたり（シャーベットレモンなど）、食べられる紙の容器に包まれたもの（フライングソーサーなど）がある。英国、オーストラリア、カナダで通常手に入る氷菓は、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、およびソルベである。米国でシャーベットと呼ばれるものは、ソルベの一種と考えられている。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: スラング
Subsection: ビールまたはアルコール飲料

英国及びオーストラリアの一部ではシャーベットはアルコール飲料、特にビールを指すスラングとして使われてきた。シャーベットはフルーツジュースで作った冷やす東洋の飲み物の名前で、これのヨーロッパ版のものの名前でもある。ヨーロッパのものは、しばしばシャーベット粉末を混ぜて発泡性にした。ビールを指すスラングとしての使用は、1890年代初期のスラング辞典に記されているが、今日でもスラングの一覧に載っている（特にオーストラリアのスラングの一覧として）
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: スラング
Subsection: 麻薬

ショービズシャーベットと言えば、英国のスラングではコカインを指す。
Title: シャーベット (Sherbet (frozen dessert))
Section: スラング
Subsection: タクシー

1990年代のロンドンでは、シャーベットまたはシャーベットダブ(sherbet dab)が、タクシー(cab)を指す押韻スラング(Cockney Rhyming Slang)として使われ始めた。（押韻スラングについては、「コックニー」の頁を参照。）
Title: エスターハージートルテ (Esterházy torte)
Section: abstract

エスターハージートルテ（ドイツ語: Eszterházy-Torte）は、トルテと称されるハンガリーのケーキの一種。なお、日本語でのカタカナ表記には以下のような揺れがある。エスターハーズィートルテエスターハーゼトルテエステルハージトルテエステルハーズィートルテ
Title: エスターハージートルテ (Esterházy torte)
Section: 概要

「エスターハージ」「エステルハージ」はハンガリーの名家であるエステルハージ家を指す。ウィーンの伝統菓子であり、表面の独特の模様はエステルハージ家の紋章を模した矢羽根模様である。ヘーゼルナッツ入りのスポンジケーキとクリームの層を重ねたり、コニャックやバターで味付けしたクリームを4層から6層のアーモンド入りメレンゲで挟んで砂糖衣でコーティングしたケーキである。エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、ハンガリーではもともとのエスターハージートルテで用いられるアーモンドの代わりに、すべてクルミを用いる。エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられた。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア＝ハンガリー帝国で最も有名なケーキの一つとなった。
Title: エスターハージートルテ (Esterházy torte)
Section: エスターハージーシュニッテ

ハンガリーの菓子ではないものの、エスターハージーシュニッテはよく知られたエスターハージートルテの変種である。トルテが必ず丸い形をしているのに対し、シュニッテは四角い形をしている。他にも、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の結晶をあしらったものなどがある。エスターハージーシュニッテは、一般的に非常に甘い。
Title: イポーホワイトコーヒー (Ipoh white coffee)
Section: abstract

イポー・ホワイト・コーヒー（英語: Ipoh white coffee、中国語: 怡保白咖啡、マレー語: Kopi putih Ipoh）は、マレーシア・ペラ州の都市イポーで誕生し、世界各地に広がったコーヒー飲料（コピ）の一種。「ホワイト・コーヒー」は元となる中国語名から直訳された名称。
Title: イポーホワイトコーヒー (Ipoh white coffee)
Section: 概要

このコーヒー飲料は19世紀に中国海南島から現地に移り住んだ華僑によって作られたものである。現地ではコーヒー豆を焙煎する際に砂糖、マーガリンと小麦を加えるのが一般的だったところ、少量のマーガリンのみを加えて焙煎したものである。これによって豆の色が前者よりも浅くなるが、「白咖啡」（白コーヒー）の名称はその色に由来するものではなく、中国語の「白」が「何も加えていない」を意味することによる（ここでは、焙煎時にわずかなマーガリン以外のものを加えていない、の意）。香りが高く、味が濃厚でありながら、苦みが少ないので、現地の人々に長年愛され続けてきた。現地のレストランやコピティアムなどと呼ばれる喫茶店では砂糖の代わりに加糖練乳を加えて淹れるのが一般的であり、この点ではベトナムコーヒーと共通する。マレーシアでは、1958年にイポーで創業したコピティアム「南香茶餐室」の一族らが、1999年に「オールドタウン（Oldtown）」の商標でインスタント・ホワイト・コーヒーの製造販売に乗り出した。この成功を受けて、2005年からはレストラン喫茶店チェーン「オールドタウン・ホワイト・コーヒー（Oldtown White Coffee）」も展開し、今や海外大手カフェチェーンを凌駕するほど各地に広がっている。マレーシアだけでなくシンガポール、ブルネイ、上海、香港、台湾、オーストラリア、イギリスやアメリカ等にも進出した。2010年上海国際博覧会のマレーシア館でも公式飲料の1つとして出展された。クアラルンプール国際空港の構内にも店がある。
Title: イポーホワイトコーヒー (Ipoh white coffee)
Section: インスタント食品

家庭用のインスタントタイプもいくつのマレーシアの食品メーカーによって出されている。本場の濃厚な味を再現するためには、固形の粉末も一般のインスタントコーヒーよりも多く必要で、200ml用の粉末が40gと一般のクリーミングパウダー、砂糖入りのインスタントコーヒー(15g前後)の3倍程度の量となっているものが主流。メーカーによっては、砂糖の量を選べるように数種を販売していたり、ヘーゼルナッツなどのフレーバーを用意している場合もある。マレーシア国内のコンビニエンスストアや空港の売店などでも購入が可能。日本では2012年にラッキービーンのホワイトコーヒーが、マレーシアのホワイトコーヒーとしては初めて輸入許可を受け、日本国内でも販売されるようになった。
Title: イポーホワイトコーヒー (Ipoh white coffee)
Section: 缶コーヒー

マレーシア国内では缶入りホワイトコーヒー飲料も販売されている。
Title: カレンスキンク (Cullen skink)
Section: abstract

カレンスキンク（英語: Cullen Skink）とは、燻製したコダラ、ジャガイモ、玉ねぎを材料とするスコットランドのスープである。本格的なカレンスキンクはフィナンハディ(Finnan haddie)を用いるが、他の染色されていない燻製コダラを用いることもある。スコットランド北東海岸にあるマレー・カレン地区の郷土料理である。スコットランドの正式なディナーの前菜としてよく提供されるものの、スコットランド北東部では日常の料理としても広く食べられている。スコットランドにおけるカレンスキンクの調理法には、水の代わりとして牛乳を使用したものやシングルクリームを追加したもの、ジャガイモをすりつぶしてスープを濃くしたものなど、いくつかのバリエーションが存在する。カレンスキンクは伝統的にはパンとともに食す。カレンスキンクは、スコットランドのみならず、スコットランド以外の英国の諸地域、およびイギリス国外における多くの伝統的なスコットランド料理の本やレストラン、ホテルのメニューにおいて取り上げられる。 2012年にはガーディアン誌のコラムニストが、カレンスキンクを「スコットランドの代表的な料理として、ハギスやポリッジに確実に取って代わった乳白色の魚のスープ」と評価した。
Title: カレンスキンク (Cullen skink)
Section: 語源

「カレンスキンク」の「カレン」は前述したようにその発祥地たるマレー・カレン地区の名を採っている。「スキンク」はスコットランド語で牛のすね、あるいは膝を意味する語で、特にこれらから作られたスープの意へと波及した。スキンクは直接的には中期オランダ語のschenke（すねの意）に由来する。これは 英語で「すね、すね肉」を意味するshankや、ドイツ語で「太もも」を意味するschenkel 、 あるいはドイツ語で「ハム」を意味するSchinken と同源である。
Title: アホ・ブランコ (Ajoblanco)
Section: abstract

アホ・ブランコ（スペイン語: ajoblanco、またはajo blanco）はスペインのアンダルシア地方の伝統的なスープ料理。アーモンド、ニンニク、オリーブオイルなどを用いる白い冷製スープである。白いガスパチョとも呼ばれる。カタカナ表記としてはアホブランコもある。
Title: アホ・ブランコ (Ajoblanco)
Section: 概要

アホ・ブランコとは「白いニンニク」を意味する。イスラム教徒の影響を受けた料理と言われている。かつては生アーモンドを乳鉢ですりつぶして作っていたが、現在では市販のアーモンドミルクから作ったり、アーモンドパウダーを用いて作ることも多い。スペインではブドウ、マスカットを入れて食されることが定番となっている。
Title: アホ・ブランコ (Ajoblanco)
Section: レシピの例

以下にレシピの例を示す。材料すりおろしたニンニクアーモンドパウダーパン水オリーブオイルシェリービネガー塩白胡椒マスカット作り方ニンニク、アーモンドパウダー、パン、水をミキサーなどでなめらかになるまで撹拌する。オリーブオイルを加え、シェリービネガー、塩、白胡椒で味を調える。冷蔵庫で冷やす。マスカットをトッピングする。
Title: アホ・ブランコ (Ajoblanco)
Section: 関連

ガスパチョ
Title: スライダー (Slider (sandwich))
Section: abstract

スライダー (英語: slider)機械などの滑動部分。多くは往復運動をする。スライドファスナーの移動部。つまみを直線移動させる入力機器またはウィジェット (GUI)。後者についてはウィジェット (GUI)#選択も参照。すべり台。ウォータースライダーなど。スライダー (球種) - 野球の球種。スライダー (サンドイッチ) - 小さいバンズを使ったハンバーガー。転じて、その他の具を小さいバンズで挟んだサンドイッチ。ザ・スライダー - T・レックスのアルバム。製図で直線を引くときに線がぶれる事を防ぐために用いるガラス製や金属製の棒。筆記具と一緒に持ち、定規の溝に当てて使う。溝引き棒とも呼ばれる。
Title: サムサ (Samsa (food))
Section: abstract

サムサ（カザフ語: самса, キルギス語: самса, ウイグル語: سامسا, ウズベク語: сомса, トルクメン語: somsa, タジク語: самбӯса）は、中央アジアの肉詰めパン。野菜を入れる場合もある。カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンのほか、中華人民共和国の新疆ウイグル自治区でもみられる。ウズベキスタンやトルクメニスタンではソムサとも呼ばれる。南アジアのサモサとは異なり、揚げることはほとんどなく、もっぱら焼いてつくられる。タンドールという特別な釜で焼くのが、伝統的な作り方である。生地は層状のパイ生地にすることもある。付け合わせは、伝統的にはラムひき肉とタマネギが最も一般的だが、鶏肉や牛ひき肉、チーズを使ったものも露店でよく見かけられる。時期によって、ジャガイモやカボチャを入れることもある。中央アジアでは一般的はホットスナックで、キオスクなどでハンバーガーやボルシチとともに並んでいる。サムサ専門のキオスクもある。小売店でも購入できる。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: abstract

干し柿（ほしがき）は柿の果実を乾燥させた食品で、ドライフルーツの一種である。ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ぶ。日本、朝鮮半島、中国大陸、台湾、ベトナムなどで作られている。日系移民によってアメリカ合衆国のカリフォルニア州にも干し柿の製法が伝えられた。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 甘柿と渋柿

干し柿に用いられる柿は、そのままでは苦くて不味い渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる。また、その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われている。乾燥させずに生食される甘柿とは風味や食感が大幅に異なるため、甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もおり、逆に甘柿が好きでも干し柿が苦手な人もいる。甘柿は渋柿と違って渋抜きをせずに食べられるが、糖度そのものは渋柿のほうがはるかに高いため、甘柿を干し柿にしても渋柿ほどには甘くならない。表面に白い粉が付着していることが多いが、これは柿の実の糖分が結晶化したものである。主にマニトール、ブドウ糖、果糖、ショ糖からなる。日本ではかつてこれを集めて砂糖の代用とし、中国ではこれを「柿霜」（しそう）と呼んで生薬とした。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 材料

干し柿に使う渋柿は、乾燥しやすいよう、果実が小型の品種が用いられることが多い。渋柿の主な品種として、日本では、甲州百目、市田柿（長野県伊那谷（伊那盆地）産）や紅柿（山形県上山市原産）、堂上蜂屋柿（岐阜県美濃地方原産）、三社柿（富山県 南砺市（旧福光町、旧城端町））などが挙げられる。中国大陸では河南省滎陽市の「水柿」、山東省菏沢市の曹州「鏡面柿」、陝西省の「牛心柿」、「尖柿」などが挙げられる。台湾では新竹県の四角に近い形の「石柿子」が挙げられる。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 歴史

他の乾燥食品と同様に古くは冬の保存食であったと伝わる。カキノキは、東アジア原産で日本や韓国、中国に多くの在来品種があり、人々は元々は木になったまま自然に完熟し渋みが抜け甘くなったものを食していたと思われ、人間が食べる以前に野生の動物や鳥に多くが食べられていた。水分の多い自然の熟した柿は食べられる時期も一瞬であり、熟し過ぎて腐敗し食中毒の危険もあった。果実としての柿は『説文解字』にも「柹」（し）として記載があり、中国で古代から栽培されており、6世紀の『斉民要術』でも干し柿の作り方の他、灰汁を使った渋抜き法が示されている。日本での干し柿の存在が確認できるのは、平安時代（927年）に完成した『延喜式』に祭礼用の菓子として記載である。日本での甘柿の登場は鎌倉時代以降であり、干柿の歴史は甘柿よりも古い。古くは枝ごと天日乾燥する原始的なものだったが、やがて串に刺した串柿となり、明治以後は現在のようにヘタを紐で結んでぶら下げる干し方が一般となった。戦国時代の頃より美濃地方の名産品になっており、織田信長が自領の名物としてルイス・フロイスに贈った逸話がある。この際、フロイスはおそらく干し柿のことを知らず、干しイチジクの一種と誤解していた。干しイチジクは、ヨーロッパでは一般的なドライフルーツである。1900年に開催されたパリ万国博覧会に、岐阜県の堂上蜂屋柿が出品されて銀杯を受賞、1904年のセントルイス万国博覧会では金杯を受賞した。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 製法
Subsection: 日本

日本では、へたに柄と枝の一部の付いた柿の実の果皮を剥き、枝と柄のT字型の部分を紐で結ぶ。このT字型の部分を鐘突きの道具に喩えて「撞木」（しゅもく）と呼ぶ。1本の紐に数個から十数個の皮を剥いた柿を結んで「連」となし、雨露を避け、通風をよくするために、柿を結んだ紐を家の軒先などの屋根の下に吊るして、乾燥させる。乾燥は、天気の安定した時期に行う。乾燥の開始から、十日前後で表面が乾いてくる。この時に、実をつまみ揉むことで、干し柿の味が違ってくる。さらに十日ほど乾燥させれば、完成する。この製法から、「吊るし柿」（つるしがき）とも呼ばれる。撞木を結ぶ紐は最近ではポリプロピレン製が主流であるが、元来は棕櫚の葉、トウモロコシの実の外皮、麻などを使用した。完全に乾燥させずに、水分を十分に残して果肉がまだ柔らかい状態でも、渋味がなくなるため、この状態で食べる場合もある。その場合は乾燥させた干し柿と熟した柿の中間的な風味・食感となる。ただしこの状態ではカビが生えやすく、長期間の保存はできない。そういった水分を残した干し柿を、硫黄で燻蒸してある程度保存が利くようにしたものを、あんぽ柿という。かつてはそのまま乾燥させたため種が入っていて当たり前であったが、現在は種抜き後に乾燥させる種無しの干し柿もある。和歌山県かつらぎ町や橋本市などでは小さい柿を竹串に刺して干した串柿が作られており、正月の鏡餅の飾りなどに用いられる。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 製法
Subsection: 中国大陸、台湾

中国では、一般に、籠に並べて天日干しにすることが多いため、蔕が中心部にある円盤状の干し柿となり、「柿餅」（拼音: shìbǐng シービン）と呼ばれる。中国語の「餅」は円盤状のものをいう。皮をむく方法として、足踏みなどで動く回転式皮むき機がよく使われている。この外、水酸化ナトリウムを加えたエチルアルコールに浸してから、水酸化ナトリウム水溶液に2分ほど漬けて皮を溶かす方法も用いられている乾燥は、一般的に「柿篩」と呼ばれる直径1mほどの粗い目の籠に、蔕が上になるように並べ、籠を竹などを組んで作った棚に置き、日干しにする。約10日で蔕が落ち込むようにしなびるので、平らに押しつぶして、ひっくり返して干す。約3日毎に同じように押してはひっくり返す作業を、表面が湿らなくなるまで3-4回繰り返す。他に、紐で蔕を結んで吊す方法もあり、その場合も、途中で紐から外して平らになるように押して整形し、籠で日干しする事が多い。ただし、日本への輸出向けに作られているものは、日本の乾し方に準ずる。また、天日干しの他に、40℃ほどの温風を当てて人工的に乾燥させる方法もある。乾燥しすぎない状態で「起霜」と呼ばれる工程を行う。甕に干した柿の皮を敷き、日干しした柿を2つずつ蔕側を合わせるようにして並べ入れ、上にまた柿の皮を敷き、順に何層もいっぱいになるまで詰めてふたをし、冷たい場所で保存すると、表面に霜が十分に出る。霜が出た後、甕から取り出して少し日干しし、カビが出たり、霜が溶けてしまわないようにする。保存や出荷には目の粗い籠を使い、さらに水分を減らしたり、粉をふかせたりする。中国大陸の産地としては山西省、陝西省（富平県など）、河南省、山東省などの華北・華中が多いが、華南では福建省永泰県が産地として著名である。台湾では客家が多い新竹県の新埔鎮、北埔郷、峨眉郷などが「柿餅」の産地としてよく知られているが、中国大陸部と同様に籠に並べて天日干しにする。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 製法
Subsection: 朝鮮半島

朝鮮半島では「곶감」（コッカム）と呼ぶ。日本のように紐で軸をくくって吊し柿にすることが多いが、中国と同じく籠に並べて天日干しにするものもある。また竹串にさす串柿も作られる。韓国には、干してから蔕を切り落として中の種を取り、揚げクルミを入れた、または、干し柿を切り開いて揚げクルミを巻いた「곶감쌈」（コッカムサム）と呼ばれるものもある。また、ショウガ、シナモンと合わせて湯で煎じ、「スジョングァ」（수정과、水正果）と呼ばれる韓国伝統茶の一種として飲むことも行われる。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 栄養

最も多い栄養成分は炭水化物である。水分が減っている分、高カロリーな食品となっている。食物繊維も豊富である。他にミネラルとして、マンガン、カリウムも多い。柿はビタミンCが豊富で、生の大きい物ならば一個で一日に必要な量は補給できるが、ビタミンCは干し柿にすると無くなり、その代わりにβ-カロチンが増える。しかし、食べ過ぎるとタンニンの作用で鉄分の吸収が妨げられるという悪影響があるので、一日に食べる量は1、2個がよいとされる。他にも柿自体に悪酔い防止作用があり、二日酔いの時によく熟した甘柿を一つ食べると気分が良くなるとされている。
Title: 干し柿 (Dried persimmon)
Section: 生薬

中国では「柿餅」（しへい）は生薬の一つにもなっており、『日用本草』、『本草綱目』などに記載がある。『本草綱目』は、粉を吹いた「白柿」の性質を「甘、平、渋、無毒」、粉の無い「烏柿」を「甘、温、無毒」としている。主に、肺を潤し、止血、下痢止めの作用があるとされる。また、表面の白い粉を「柿霜」（しそう）と称し、性質は「甘、涼」、喉を潤おし、清熱、痰を切る作用があるとされる。柿霜は粉を刷毛で集め、鍋で熱して液状にしてから、型に入れて固め、生薬として流通させる。なお、へたも「柿蒂」（してい、柿蔕）と称し、性質は「苦渋、平」、ヒドロキシトリテルペン酸、ブドウ糖、タンニンなどを含み、煎じて飲むとしゃっくりやげっぷに効くとされる。
Title: ベビーリーフ (Mesclun)
Section: abstract

ベビーリーフ（英: Baby leaf）とは、主に葉を食べる野菜の発芽後10 - 30日程度の若い葉菜の総称である。レタスや漬け菜などの若い芽や葉を早どりするもので、サラダなどに使われる。
Title: ベビーリーフ (Mesclun)
Section: 概要

葉丈10 - 15センチメートル程度で葉柄部分から収穫し、サラダなどに供する。彩りや味の異なる数種類の葉を混ぜて売られるのが一般的である。ベビーリーフ同様、サラダ用に若い葉菜の柔らかい葉を取り混ぜたものをフランス語でムスクラン（mesclun）、英語でメスクラン・グリーンズ（mesclun greens）、イタリア語でミスティカンツァ(misticanza)とよぶ。アメリカ合衆国やカナダの規模の大きなスーパーマーケットでは、野菜売り場でよく見られる。元々は南フランスのサラダである。若葉の鮮やかな彩りとやわらかな食感、クセのない風味で、通年入手できる。家庭栽培用に「ガーデンベビー」「ムスクラン」「サラダミックス」「ガーデンレタスミックス」「ベビーサラダミックス」などの名称で、レタスなど多種類の葉もの野菜の種がミックスして売られており、春と秋に種をまいてプランター（コンテナ）などで手軽に栽培もできる。
Title: ベビーリーフ (Mesclun)
Section: 栽培

若い葉を食べるものなので、プランター（コンテナ）に植えるとつくりやすい。畑で栽培するときは、大きくなる前に収穫する。コンテナでつくる場合は、水切れしないように注意しながら育てていく。また、こまめに収穫することで長期間楽しむことができる。日当たりの良い場所で栽培適温20 - 30度が条件であるが、通年栽培も可能で、冬場は室内の日当たりのよい暖かい場所で栽培できる。播種は4月から10月上旬まで行うことができる。腐葉土の入った畑の土に偏りがないように粗く均等に種をまいて、発芽したら間引きしながら育て、間引き菜やある程度育った葉を収穫して利用する。あるいは、育苗ポットに種をまいて苗を育て、プランターに株間を少し空けて定植し、草丈が10 cmくらいになった外側の葉から摘んで収穫する。苗の植え付けは、草丈5 - 6センチメートル (cm) くらいがよく、このくらいの大きさでも収穫してもよい。プランターは株間10 cmとれるぐらいの苗の数に合わせて大きさを選ぶ。収穫後にお礼肥として株間に追肥を与えてやると、次々と葉が伸びてくるので、長く収穫できる。
Title: ベビーリーフ (Mesclun)
Section: 用いられる野菜

以下の葉菜が主にベビーリーフとして使われている。ただし、「これらの野菜を使用しなければベビーリーフではない」とするような規定はなく、若い葉を使用していればベビーリーフとみなされている。ホウレンソウテーブルビート(デトロイトリーフ)レタス（ロロロッサ、サラダ菜など）カラシナ（マスタードリーフ）エンダイブルッコラタアサイコマツナミズナ