shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 薬菓 (Yakgwa)
Section: 概要

薬果は、韓菓の中で油と蜜をつかう菓子の総称である油蜜果を代表する菓子であり、油蜜果の別称として用いられている場合もある。朝鮮では古来から蜂蜜の薬効を重要視しており、韓国の公式機関である宮中餅菓研究院では、薬果の「薬」とは蜂蜜とごま油を使用していることを意味するとしている。また、もともとナツメやクリ、ナシなど果物をかたどって作られていたため、お菓子で作った果物という意味で「果」という名前がつけられている。宮中餅果研究院における伝統的な薬果の製造工程は以下のものとなる。小麦粉に、ごま油、蜂蜜、砂糖、水飴、焼酎を混ぜ合わせて生地を作るできた生地を台の上で伸ばし、包丁もしくは菓子型で型抜きする低温の油で煮るように揚げる油を切り、水飴にショウガを加えたシロップに浸し、引き上げた後に余分なシロップを切る完成後に生地が多層的に仕上がることが、薬果の重要な特徴のひとつとされている。薬果の全工程には5 - 6日を要し、適切に作られた薬果は常温で3ヶ月品質が保たれる。韓国では古くから日常でのおやつや先祖供養の供物やハレの日の菓子としても親しまれており、家庭等で作るほか、露店やスーパー等でも簡単に入手でき、日本でもコリアンショップなどで入手できる。しかし、尹瑞石は、現在一般的に市販されている薬果は伝統的な手法で作られておらず、本来の薬果の特徴を持つものは少ないと述べている。
Title: 薬菓 (Yakgwa)
Section: 日本への伝来

薬菓は対馬国や博多を通じて「くわすり」という名で15世紀頃から日本にもたらされ、16世紀後半から17世紀にかけて行われた大茶会や豪華な饗応の中で、菓子の盛り合わせの品目の一つとして珍重された。しかし、南蛮菓子の流入と発展によって次第に外来菓子としての存在価値が失われ、日本の菓子として変化しないままに18世紀には消失してしまった。唯一の例外として、日朝外交の場となった対馬国では、朝鮮通信使を饗応する料理の品目として明治維新に至るまでくわすりが作られ続けた。
Title: ニュートラローフ (Nutraloaf)
Section: abstract

ニュートラローフ (Nutraloaf) は、アメリカ合衆国および、かつてのカナダにおいて刑務所で供される料理のひとつ。ミールローフ (Meal Loaf)、プリズンローフ (prison loaf)、ディサプリナリーローフ (disciplinary loaf)、フードローフ (food loaf)、ロックアップローフ (lockup loaf)、コンファインメントローフ (confinement loaf)、セグローフ (seg loaf)、グルー (grue)、特別管理食 (special management meal) など様々な呼び方をされている。刑務官や他の囚人に対する暴行などの不正行為を行った受刑者に対する懲罰として供された 。食感はミートローフに似ていなくもないが、多様な材料から作られる点が異なっている。刑務所側の言によれば、ニュートラローフは通常、当たり障りのない（時に不快であるかもしれない）味の食品ではあるが、特別な調理器具を使用することなく、囚人を健康に保つのに十分な栄養を提供することができるとしている。
Title: ニュートラローフ (Nutraloaf)
Section: 調理方法

材料は、野菜、果物、肉、パン、穀類などさまざまで、多くのレシピがある。これらの材料は混合され、一塊のパン状に焼き固められる。あるバージョンでは、牛ひき肉、野菜、豆、パン粉などから作られ、また別のバージョンでは、鶏など家禽の肉と「乳製品ブレンド(dairy blend)」が用いられる。
Title: ニュートラローフ (Nutraloaf)
Section: 法的課題

ニュートラローフはアメリカ合衆国の多くの刑務所で見られるが、その使用については議論がある。1978年のHutto 対 Finney裁判で米国最高裁判所が既に言及していたが、アーカンソー州矯正局はこれは「残酷かつ異常な刑罰(cruel and unusual punishment)」であったとの判決を下している。囚人には、グルー(grue)と呼ばれる「ひき肉、ジャガイモ、マーガリン 、シロップ、野菜、卵をすりつぶし、味付けしてペースト状にし、その混合物を鍋で焼いた」料理が与えられていた。アメリカ合衆国第8連邦巡回区控訴裁判所でJohn Paul Stevens裁判官によって提出された多数決によりグルーの提供に対して中止命令が出された。アメリカ矯正協会(American Correctional Association)の刑務所認定基準では、懲戒処分に食品を使用することを推奨してはいないが、組織内での食品基準の順守は任意であるとされている （提供は推奨されていないが禁止もされていない）。裁判所は、受刑者に懲罰として「食事を与えないこと」は違憲であると判断したが 、一般的なニュートラローフは栄養的には完全であるため、「食事の調整(dietary adjustment)」として正当化される場合がある。ニュートラローフに関する訴訟は、イリノイ州、メリーランド州、ネブラスカ州、ニューヨーク州、ペンシルベニア州、ワシントン州、ウェストバージニア州などの州で行われている 。2008年3月、囚人たちはバーモント州最高裁判所に訴訟を起こし、バーモント州法では食品を罰として使用することが許されていないため、ニュートラローフをメニューから削除すべきだと主張した。バーモント州最高裁判所は、ニュートラローフと水という食事は、あえて食欲をそそらないように設計されており、懲罰行為に相当すると結論づけた 。2010年4月、アリゾナ州マリコパ郡の保安官ジョー・アルパイオ(Joe Arpaio)は、ニュートラローフの合憲性を支持する連邦判決を勝ち取った。 2015年12月、ニューヨーク州は州内のすべての刑務所でニュートラローフの提供を中止することを決定した 。Gordon 対 Barnett裁判においてワシントン州西地区連邦地方裁判所は、それは残酷な仕打ちでも珍しいことでもないが、ニュートラローフを食べさせられることは懲罰であり、囚人はそれを受ける前に正当なプロセスによる聴聞を受ける権利があると裁定した。
Title: パヤ (Paya (food))
Section: abstract

パヤ(Paya)は、伝統的なパキスタン料理である。様々な祭の際に提供されたり、特別な客や同行者をもてなすために出される。Paayaという言葉は、ウルドゥ語で「脚」を意味する。主な材料は、ウシ、ヤギ、バッファロー、ヒツジ等の脚肉で、様々なスパイス、ハーブとともに煮込む。
Title: パヤ (Paya (food))
Section: 起源

パヤは、南アジア料理と中央アジア料理の融合に起源を持つ。中央アジアでは、ハシュまたはパチャと呼ばれる。そしてこの料理は、南アジアのイスラム教徒料理人によって、地元の食文化の中に取り入れられた。その後、パヤは今日のパキスタン、バングラデシュに相当する全域で人気のある料理となった。南アジア以外のパキスタン料理店でも食べることができる。特にパキスタンのラホール、ペシャーワル、カラチでとても有名である。
Title: パヤ (Paya (food))
Section: レシピ

この料理のレシピは地域毎に異なる。スープベースはソテーしたタマネギとニンニクで作られ、肉や骨、カレースパイスが加えられる。付け合わせとして、生のショウガのみじん切りや生のオオバコエンドロの葉等がレモンのスライスとともに添えられる。
Title: パヤ (Paya (food))
Section: 作り方

ストーブの弱火の上で数時間（通常は一晩）じっくり調理されるが、最近では圧力鍋が使われることがほとんどである。調理用の燃料として薪や石炭が用いられていた時代には、夜に調理を始め、翌朝までじっくり加熱を続けた。濃度はスープ程度で、冬季にナンとともに朝食として食べられた。
Title: パヤ (Paya (food))
Section: 種類

この料理には多くのバリエーションがある。人気のあるものにはsiri payaがあり、siriは動物の頭を意味し、御馳走とみなされている。
Title: ピープロテイン (Pea protein)
Section: abstract

ピープロテイン(英: Pea protein)とは、広義では、えんどう豆から作られるタンパク質を指す。ただし、日常の日本語で「プロテイン」といった場合は、タンパク質を主成分とするプロテインサプリメントのことを指す場合が多く、本項でもこの内容を記す。ピープロテインは特に黄色エンドウ豆(Pisum sativum)から作られるプロテイン。主にチーズやヨーグルトなどの乳製品の代替品として利用されている。エンドウ豆タンパク質を利用した主な食品メーカーは、Ben＆Jerry's、Myprotein、Gardein、Beyond Meat、などがある他、国内ではANOMAプロテイン、ファインプロテインなどが代表例である。健康食品業界で、ホエイタンパクに代わる素材として台頭している。現在エンドウ豆タンパク質の一部のマーケティングは、大豆植物の遺伝子組み換えに関する消費者の懸念に基づいている。
Title: ピープロテイン (Pea protein)
Section: 概要

ピープロテインを用いたプロテインサプリメントは日本でいう健康食品の一種である。これらは必須アミノ酸をバランス良く、あるいは極端に偏って配合してあり、不足が予測される栄養素を補助するために用いられる。タンパク質は、卵・肉・魚といった動物や、穀物ないし豆といった植物などからも摂取できるが、それらからタンパク質を大量に採取しようとすると、往々にして動物からは脂肪分が、植物の場合には炭水化物を大量に摂取することに繋がる恐れがある。そこで1970年頃からプロテインが流行したが、2000年代に入ると遺伝子組み換えの大豆や、乳糖による消化不良、アレルギーの観点からピープロテインの活用が増えた。乳糖不耐症の人でも飲めるため、アジア人にも受け入れやすいと言われている。加工方法としては、細菌など菌類を使って合成・抽出される場合もある。いずれの場合においても、不純物が混入しないよう、様々な化学的工程を経て精製されたものである。
Title: ピープロテイン (Pea protein)
Section: ダイエット目的でのピープロテイン

食事療法（ダイエット）での痩身は、往々にしてタンパク質摂取量までもが不足する可能性が高い。その結果いわゆるリバウンドが起きやすい状態になる。これらの対策のため、ピープロテインが補助的に利用されることがある（筋肉量を維持して基礎代謝をあげるという手法）。特に有酸素運動（例えばランニング）では、前項で述べた乳糖不耐症の人でも使うことができるため、ランニング中の腹痛などに繋がりにくく、利用しやすい。
Title: ピープロテイン (Pea protein)
Section: ライスプロテインとの関係

えんどう豆だけではメチオニンというアミノ酸が不足しやすいため、ライスプロテイン（玄米プロテイン）と混ぜて使われることが多い。海外ではヘンププロテインと混ぜ合わせられることもある。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: abstract

沖縄そば（おきなわそば）は、中華麺に由来する製法の麺を使用した、沖縄県の郷土料理（沖縄料理）である。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 概要

沖縄県内では単に「そば」、あるいは方言で「すば」「うちなーすば」とも呼ばれる。農山漁村の郷土料理百選に選ばれている。和蕎麦とは異なり蕎麦粉は一切使われず小麦粉のみで作られ、かんすい（かん水）または伝統的に薪を燃やして作った灰汁を加えて打たれる。製法的には中華麺と同一であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されているため、日本ラーメンの一種として扱われる事もあるが、麺は一般に太めで和風のだしを用いることもあって、その味や食感は一般的ラーメンよりはむしろうどんや和蕎麦に近くなる。発祥については諸説あるが、庶民の食べ物としての「そば」が紹介されたのは明治後期のことで、県民食として大々的に普及して現在のような形態となったのは戦後、県外にもその存在が知られるようになったのは沖縄復帰以降のことである。沖縄において「すば」「そば」は通常沖縄そばを指し、そば粉を用いた蕎麦は「日本そば」「ヤマトのそば」「黒いおそば」などと呼んで区別される。返還直後には名称に関する議論（#「沖縄そば」という名称についての節を参照）もあったが、現在では「沖縄そば」という呼び名が全国的にも定着している。2005年には1日あたり19万から20万食が消費されている県民食であり、いくつかのメーカーからは乾麺、袋入りのインスタント沖縄そばやカップ麺の沖縄そばも販売されている。沖縄そばのスタンプラリーも毎年開催されており、他県からの参加者もいる。また21世紀に至るまで、沖縄そば店の分布は沖縄県を中心とした郷土料理的性格が根強く、県外（さらには日本国外）では都市部や沖縄県出身者の多い地域などに沖縄料理店の一種として散在するに留まっている（「#特徴」、「日本国外での沖縄そば」も参照）。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 歴史

沖縄における麺料理の起源は、琉球王国時代に福建省などの中国南部から伝来し、中国からの使者をもてなす接待料理に取り入れられたという説がある。しかし、沖縄で小麦粉を原料とした麺料理が一般に知られるようになったのは明治後期以降のことであり、日本本土出身者が連れてきた中国人コックが那覇の辻遊廓近くに開いた支那そば屋が、今日の沖縄そばの直接のルーツであると考えられている。街中にそば屋が増え、一般庶民が気軽に食べられるようになったのは大正に入ってからのことであるが、当初は豚のだし（清湯スープ）をベースにした醤油味のスープで、具材も豚肉とネギのみと、日本本土の支那そばと変わらないものであったようである。その後沖縄県民の味覚に合わせた改良が重ねられた結果、スープは現在のような薄めの色となり、今日にまで繋がるばら肉、沖縄かまぼこ、小ねぎを具材とし、薬味として紅しょうがやコーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）を用いるという沖縄そば独自のスタイルが形成されていった。支那そばと並んで「琉球そば」という呼称が用いられるようになったのもこの頃のことである。また現在は一般的な中華麺と同様に、麺には小麦粉と塩水、そしてかんすい（鹹水）が用いられるが、当時はかんすいが入手しづらく高価でもあったため、灰汁（はいじる）と呼ばれるガジュマルなどの亜熱帯の樹木灰を水に溶かした上澄み液が代用として利用されることが多かった。このような伝統的な製法の麺は、今日では特に木灰そば（もっかいそば）と呼ばれている。灰汁は琉球染めにも利用される身近なアルカリとして一般に用いられてきた経緯がある。こうした老舗も、戦時中の食糧不足で営業不能となり、さらに沖縄戦によって大半が壊滅した。だが、米軍占領下で小麦粉が豊富に出回るようになってからは次々と復活し、また戦争で寡婦となった女性たちが新しい店を立ち上げるなどして、戦後沖縄を代表する軽食として急速に普及していくこととなる。店の数が増えるにともなって、それぞれの店がさまざまな具材や、鰹や昆布を用いた和風の出汁を用いるなど競い合って工夫を凝らし、県民食として発展していった。同時期に煮炊き用の熱源が薪炭からガスなど化石燃料に移り変わり、それまで麵打ちに不可欠だった木灰の入手が難しくなったこともあって、中華麺同様にかんすいを使用した大量生産の麺が一般的となり現在に至っている。近年まで戦後の日本本土のラーメン文化の影響を受けることのなかった沖縄県では、復帰前の1970年頃にはすでに大衆食としての「すば」が定着し、上記の代表的なスタイルや、後に誕生する大ぶりのソーキを具にしたソーキそばは沖縄料理の定番となった。こうして生まれた沖縄そばは、沖縄本島に定着する過程と同時、あるいは相前後しながら、宮古諸島や八重山諸島、その他の島々へも広がるに至っている。本土復帰以降には日本本土由来の「大晦日の年越し蕎麦」の風習が広まったが、食されるのは蕎麦粉を用いた「日本蕎麦」ではなく、沖縄そばである。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 歴史
Subsection: 年譜

1915年（大正4年） - 支那そばの表記を「琉球そば」に変更するよう当時の那覇警察署長が指導。しかしこの呼称は定着せず、単に「そば」「すば」と呼ばれるようになる。1945年（昭和20年） - 沖縄戦によりすべてのそば屋が壊滅する。1946年（昭和21年） - 那覇の神里原や平和通りなどを中心に大衆食堂が増え始める。1950年代 - 製麺所からゆでめんのそばが売り出される。これにより、それまですべて自家製手打ちだったそばが、一般家庭でも気軽に味わえる日常食となっていく。1960年代 - ガスの普及による製法の旧態化、既成麺の台頭、店主の高齢化などにより、旧来の老舗そば屋が相次いで廃業し、世代交代が進む。1972年（昭和47年） - 本土復帰。日本そばと区別するために、『沖縄そば』の呼称が用いられるようになる。1967年（昭和42年） - 名護の我部祖河食堂にてソーキそばが誕生。1976年（昭和51年） - 公正取引委員会より沖縄そばの名称についてクレームがつく。1978年（昭和53年） - 『本場沖縄そば』の表示が特殊名称として登録許可される。1987年（昭和62年） - 沖縄そばの本土移出認可。1995年（平成7年） - 沖縄県物産公社設立。当初は『沖縄ラーメン』という名称で本土進出を試みる。1997年（平成9年） - 沖縄生麺協同組合が10月17日を『沖縄そばの日』に制定する。オリジナルの木灰そばを生麺で提供するてんtoてん開業。2006年（平成18年） - 『沖縄そば』の表示が、沖縄生麺協同組合の地域団体商標として登録される。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 特徴

麺の形は太めでややねじれたうどんのような方形が一般的だが、名護を中心とした本島北部ではきしめんのような平打ちのものが主に用いられる。一方、石垣島など八重山列島は細めのストレート麺で、このような八重山諸島の沖縄そばを八重山そばと呼ぶ。また、宮古島のそばも縮れのない細めの平打ちで、具材や盛り付け方などにも独特の特徴があり宮古そばと呼ばれる。これ以外にも大東そば、久米島そば、名護そば、首里そば、那覇そば、与那原そば、山原そばなど、商標や店名として地域名を冠するそばは多数存在するが、上記の八重山そばや宮古そばのような際立った特徴や歴史があるわけではなく、ローカル呼称、地域おこしとしての側面が強い。近年は沖縄本島内でも、宮古そばの流れを汲む麺の人気が高まりつつある。以上のように沖縄そばの流れを組む郷土料理の麺類は沖縄県内を中心に広がっている一方、隣県の奄美群島では与論島のもずくそば、沖永良部島のえらぶそばが見られる程度であり影響は少ない。徳之島以北ではほぼ県外全体と同様の扱いとなる。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 特徴
Subsection: 麺

沖縄そばと一般的な中華麺の大きな違いとしては、ゆで上げた麺に油をまぶし、冷水で締めずに自然冷却するという点があげられる。これは麺に油を吸わせることで保存性を高めるという冷蔵庫のない時代に生まれた知恵であるが、この工程が沖縄そば独特の表面が固くボソボソとした食感を生んでいる。いっぽう生麺までの製法は一般的なラーメンと大差ない。一部には手打ち麺をゆでたてで提供する店や、油処理を行わない冷凍麺なども流通しており、ゆで麺との食感の違いや低カロリーなどを売りにしている。また、大量生産では一般にかんすいを用いるが、古い時代の製法にこだわってガジュマルなどの灰汁を用いる自家製麺の店もある。ポストハーベストの不安から国産小麦にこだわる店や、全メニュー化学調味料なしを宣言する店も存在する。その他にも麺にアーサやふーちばー、イカスミ、カレー、バジルなどを練りこむ飲食店も散見される。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 特徴
Subsection: スープ

スープはほとんどの場合、豚出汁と鰹出汁のブレンドで、その比率はさまざまである。市販の濃縮スープも、同一メーカーから「豚」と「鰹」の二種類が発売されていることが多い。近年は鰹出汁を主体とするスープも人気であるが、古典的な豚のみのだしや、九州ラーメンのような白濁した豚骨スープを用いる店もある。また一部ではラーメンのように鶏がらや煮干しを用いたり、野菜を入れて甘みを出す例もある。色調も関西風のうどんつゆに似た澄んだスープから、ラーメンのように液面が油膜で覆われたものまでありバリエーションが広い。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 特徴
Subsection: 具材

トッピングとしては、三枚肉を用いる標準的な沖縄そばに加えて、ソーキそば、軟骨（ソーキ）そば、てびちそば、中味（豚モツ）そば、「肉そば」（肉野菜炒めの載ったそばをこう呼称する）、ゆし豆腐そば、などが代表的である。古くからの店では三枚肉ではなく脂身のない赤身の真肉、薄焼き卵、結び昆布、干し椎茸の甘煮などが添えられることもある。離島（座間味島など）ではもずくをトッピングしたものが見られる。弁当屋などでスープ代わりに販売される安価なもの（100円そば）では、肉が省略されたりポーク（ランチョンミート）で代用されることも多い。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 特徴
Subsection: バリエーション

沖縄県の食堂やレストランでは、焼きそばにも沖縄そばの麺が使われる事があり、正式名称は無いが沖縄焼きそばと呼ばれる事もある。これも県外の焼きそばとは麺や食感が異なる。歴史は比較的新しく、既成麺が流通し始めた昭和30年代に誕生したと考えられる。具は肉・野菜だが、ランチョンミートもよく用いられる。初期は本土のナポリタンに似たケチャップ味が主流であったが、今ではウスターソース味、塩味、醤油味のものも増えている。また、かつてはもっとも手軽な食べ方として、市販のゆで麺に醤油や塩などを絡めてそのまま常温で食べることも行われた。これはからそばと呼ばれ、石垣島では「からそばのタレ」も商品化されている。ねぎやトゥーナ（ツナ）缶など手近なものと和えれば一品料理としても成立するので、簡便な軽食や酒のつまみとして現在もしばしば用いられる。沖縄そば店の多くでは、握り飯や稲荷寿司、ジューシーがセットメニューとして用意されている。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 「沖縄そば」という名称について

上記の通り、沖縄県では沖縄そばは伝統的に食べられてきた食品であり、単に「そば」と言えば沖縄そばをさすことがほとんどである。1976年に公正取引委員会が「生めん類の表示に関する公正競争規約」の「『そば』とは、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合したものを主たる原料とする」という定義に抵触するとして、「沖縄そば」の名称の使用に問題があるとする指摘を行った。なお、「公正競争規約」自体は法律ではないが、景品表示法の規定に基づく業界団体等による自主規制ルールであり一定の拘束力を持つ。しかし県内で一貫して「そば」と呼ばれてきた慣習を変えることは困難として、沖縄生麺協同組合等が中央と粘り強い交渉を行った。これにより1977年には通称としての「沖縄そば」が県内のみの使用に限り許可された。その後、1978年10月17日に全国生めん類公正取引協議会の「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表の「名産・特産・本場等の表示」に「本場 沖縄そば」が追加承認され、「沖縄県内で生産」「仕上げに油処理を行うこと」などのいくつかの条件の下に特殊名称として認可された。これを記念し、沖縄生麺協同組合が10月17日を「沖縄そばの日」とした。1976年の通達から実に2年8か月を要しての正式承認だった。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 「沖縄そば」という名称について
Subsection: 沖縄そばの定義

このときに定められた「本場 沖縄そば」の定義は以下の通りである。沖縄県内で製造されたもの手打式（風）のもの原料小麦粉中のタンパク質含有量は11%以上かつ灰分は0.42%以下加水量 小麦粉重量に対し34%以上36%以下かんすい 2 - 4 Bh食塩 5 - 10 Bh熟成時間 30分以内めん線 めんの厚さ1.5 - 1.7 mm 切刃番手 薄刃10番 - 12番。手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う。ゆで水のPHは8から9であること。ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること。仕上げに油処理が施されていること。なお、1978年10月17日に許可されたのは「本場 沖縄そば」という特殊名称のみであり、「沖縄そば」という呼称が県外でも使用可能な一般名称として認められたわけではなかった。「沖縄そば」の県外への移出は、少し遅れて1987年4月5日に認可されたが、名称問題については不透明な部分が残り、1995年に設立された沖縄県物産公社のアンテナショップにおいても、沖縄そばという名称を避けて「沖縄ラーメン」というメニュー表記で提供されていた例がある。現在では「生めん類の表示に関する公正競争規約」において「中華めん」の一名称として認められており、かんすい（唐あくを含む）を用いた麺に対しては、産地や製法などの制約なく沖縄そばの名称を使用してよいことになっている（つまり、現在は「ラーメン」や「中華そば」「ちゃんぽん麺」等と「沖縄そば」の間に定義上の違いは存在しない）。2006年には地域団体商標として「沖縄そば」が認定された。指定商品は「小麦粉を使用した沖縄県産のそばのめん」である。よって原則として、商標権者である沖縄生麺協同組合の許可を得ずに「沖縄そば」の名称は使用できない。
Title: 沖縄そば (Okinawa soba)
Section: 日本国外での沖縄そば

沖縄そばはブラジルで沖縄出身の移民に浸透している。中でも沖縄出身者が多いマットグロッソ・ド・スル州のカンポクランデでは、移民が始まった1910年代当初から家庭内では食されていたが、1950年代になると外食として提供され始めた。以後沖縄そば店(ポルトガル語: sobaria)が増え、街の名物にもなっている。1980年代以降は非日系ブラジル人の客が主体になり、現地の好みに合わせて具に牛肉を使う、鰹や昆布出汁は使わないなど、レシピに変容も見られる。ネギの緑色と薄焼き卵の黄色という取り合わせがブラジルの国旗に似ている点も目を惹く。ハワイにも沖縄料理店がある。
Title: ビコ (Biko (food))
Section: abstract

ビコ(Biko)は、フィリピンの甘い餅である。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米から作り、ラティクをトッピングする。カラマイの一種で、米をペースト状にしないこと以外は同じように作る。包装したものがスーマンとして販売されることもある。ルソン島南部ではsinukmaniやsinukmanen、ムスリム地域ではタウスグ語でwadjit、マラナオ語でwadit、マギンダナオ語でwagitとして知られる。セブアノ語が話される地域では、プトマヤと呼ばれるものが有名である。これは、tapolと呼ばれる紫色のもち米を水に浸し、水を切った後に30分間蒸す。これにココナッツミルク、食塩、砂糖、ショウガ汁を加え、蒸し器に戻してさらに25分から30分蒸す。小片に切り分け、シクワテ（ホット・チョコレート）とともに早朝に食べる。熟したマンゴーと一緒に食べるのも一般的である。プトマヤは柔らかいビコと比べると、アルデンテの食感に特徴がある。
Title: カイザーシュマーレン (Kaiserschmarrn)
Section: abstract

カイザーシュマーレン（独: Kaiserschmarren）、カイザーシュマーン（独: Kaiserschmarrn）は、オーストリアの最も有名なデザートのひとつであり、オーストリア＝ハンガリー帝国の時代から人気があり、ドイツバイエルン州でも人気のデザートである。カイザーシュマーレンはオーストリア料理およびドイツ料理のシュマーンと呼ばれるパンケーキのデザートの中でも洗練されたものの一つである。ハンガリーではチャーサールモルジャ（ハンガリー語: császármorzsa）またはシュマルニ（smarni）という。
Title: カイザーシュマーレン (Kaiserschmarrn)
Section: 名称

カイザーシュマーレンの意味については、語源に関する論争がある。オーストリアドイツ語で「Kaiser」は「皇帝」と翻訳できるが、「Schmarrn」または「Schmarren」はやや難しい。ドイツ語の「Schmarren」は「Scharren」（こする）や「Schmieren」（なすりつける）と関係があり、こすったもの、引き裂いたもの、なすりつけたもの、と解釈される。オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んだデザートという逸話から、「皇帝が好んだふわふわした引き裂いたパンケーキ」は「皇帝の愚行、戯れ」と解釈され、「Schmarrn」には「ごたまぜ」「混乱」「愚行」「戯れ」「パンくず」「つまらないもの」「ふわふわしたもの」「ナンセンス」といった意味が付随するようになった。
Title: カイザーシュマーレン (Kaiserschmarrn)
Section: 調理

カイザーシュマーレンは、薄いパンケーキで、小麦粉、卵、砂糖、塩、および牛乳を混ぜ合わせた甘い生地をバターで焼いて作る。カイザーシュマーレンの調理には様々な方法がある。卵白と卵黄を分け、卵白を固くつのが立つまで泡立てから、小麦粉、砂糖と混ぜた卵黄、その他の材料（ナッツ、サクランボ、スモモ、リンゴジャムや小さく切ったリンゴ、キャラメルをまぶした干しぶどう、アーモンド片）を加える。種実類や果実類は本来のレシピには含まれておらず、個々の料理人が好みで加えたものである。元のレシピにはラム酒に浸けた干しぶどうだけが入っていた。バターを溶かしたフライパンに生地を流し込み、パンケーキが固まりかけたら引き裂いて小片にする。調理後に細長く裂いて、通常、粉砂糖をふりかけ、アップルソースやプラムソース、またはスモモ、コケモモ、イチゴやリンゴといった果物のコンポートを添えて温製で供される。カイザーシュマーレンは通常デザートとして供されるが、オーストリア・アルプス山岳など観光地のレストランや宿泊施設では昼食としても供され、十分ボリュームのある食事となる。
Title: カイザーシュマーレン (Kaiserschmarrn)
Section: 由来

カイザーシュマーレンはオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のために最初に調理されたと一般に信じられているが、その由来には諸説ある。ある疑わしい説は、皇帝とヴィッテルスバッハ家出身の妻エリーザベトに関わるものである。皇后エリーザベトは腰回りを細く保つことに執心し、王室の料理人に低カロリーのデザートのみを調理するよう命じて、厳格なことで悪名高い皇帝を狼狽させ、いらだたせた。料理人がこのデザートを用意すると、エリーザベトは栄養豊富すぎることを理由に食べることを拒否した。激怒したフランツ・ヨーゼフは「では、料理人がどんな「Schmarrn」を即席で作ったか見せてくれ」と皮肉を言った。結局フランツ・ヨーゼフはこれを気に入り、エリーザベトの分まで平らげた。こうして、この皇帝の承認を得たデザートは帝国中でカイザーシュマーレンと呼ばれた。
Title: ヴルーテソース (Velouté sauce)
Section: abstract

ヴルーテソース（フランス語: sauce veloutée）は、フランス料理のソースの一種。アントナン・カレームが「4つの基本的なソース」に挙げたソースの1つである。
Title: ヴルーテソース (Velouté sauce)
Section: 概要

バターと小麦粉を炒めてルーを作る点ではベシャメルソースと同じではあるが、ヴルーテソースを作る際にはベシャメルソースのときよりも、もう少し炒めて軽く色をつけてブロンド色にする。仔牛のヴルーテ、鶏のヴルーテ、魚のヴルーテの三種類があり、それぞれ仔牛の白いフォン（フォン・ド・ヴォー）、鶏の白いフォン（フォン・ド・ヴォライユ）、魚のフォン（フォン・ド・ポワソン）で上述のルーを溶きのばして作る。3種類のヴルーテソースのうち、どれを使うかは料理の主材料に応じて決められる。ヴルーテソースはそのままで使われることはなく、卵黄、生クリーム、チーズを加えて、風味やこくを補って使う。鶏肉料理、魚介類の料理といったさまざな料理に使われ、他のソースのベースともなる重要なソースである。
Title: リエット (Rillettes)
Section: abstract

リエット(Rillettes)は、パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。リエットは、豚肉の他に、ガチョウ、アヒル、鶏、野禽、ウサギの肉や、イワシ、マグロ、サケ等の魚が使われることもある。サルト県のル・マン、トゥール (アンドル＝エ＝ロワール県)、アンジュー等がリエットの産地として有名である。アンジューでは、リエットは皿の上にピラミッド型に盛られ、頂上に豚のしっぽを飾って客のもてなしに使われる。リエットの調理法は、野禽、ウサギ、魚等に応用されることもある。ただし魚のリエットは、豚肉のリエットのように脂の中で煮るのではなく、ペースト状にするために脂肪と混ぜて作られる。やわらかく滑らかな口当たりが上質なリエットの条件である。キャセロールやフォンデュのように、リエットには多くの地域ごとの違いがある。一般的に、ほとんどのリエットは室温でトーストのスプレッドとして食べられる。トゥール北部やアンジューの豚肉のリエットは、調理の過程で作られる濃厚な味と銅色で知られる。これらのリエットは「ブラウンジャム」と呼ばれることもある。隣接するサルト県のリエットは、より素朴な味わいで、肉の塊は大きく、色は薄い。カナダのケベック州には、クレトンと呼ばれるリエットと似た料理がある。
Title: レーズンパン (Raisin bread)
Section: abstract

レーズンパン（英: raisin bread）あるいは、ぶどうパン（葡萄パン）とは、パン生地にレーズン（干しブドウ）を入れて焼いたパン。国ごと、地域ごとにさまざまなレーズンパンがあり、パン生地も工程も形も異なっている。地域ごとに独特の名前、特有の名前で呼ばれている場合もある。
Title: ナシゴレン・パタヤ (Nasi goreng pattaya)
Section: abstract

ナシゴレン・パタヤ (nasi goreng pattaya) またはナシパタヤとは、東南アジアの米料理の一種で、鶏肉入りのナシゴレン（炒めた飯、インドネシア式のチャーハン）を薄焼き卵で包むかオムレツの中に入れたもの。パタヤはタイの地名だが、名前に反して発祥地はマレーシアだと考えられており、今日ではインドネシアやシンガポールでも一般的に見られる。チリソースやトマトケチャップ、キュウリの薄切り、クルプックを添えて供することが多い。
Title: ナシゴレン・パタヤ (Nasi goreng pattaya)
Section: 概要

今日この料理は東南アジア全域に広まっており、マレーシアやインドネシア、シンガポールではナシゴレンのアレンジの中でも人気がある。インドネシアでは、薄いオムレツでナシゴレンを包んだこの種の料理はナシゴレン・アンプロップ（包みチャーハン）と呼ばれるのが一般的であるが、隣国マレーシアからの影響でナシゴレン・パタヤとも呼ばれるようになっている。マレーシアのナシゴレンはサンバルによる辛い味付けのバリエーションが多いが、ナシゴレン・パタヤは甘みのあるケチャップ味や、魚醤や醤油で味付けするレシピが多い。ナシゴレンを卵で包んだ上からケチャップをかけるが、代わりにチリソースを用いることもある。ナシゴレンの具の肉には鶏肉を使うのが一般的である。
Title: ナシゴレン・パタヤ (Nasi goreng pattaya)
Section: 語源と起源

この料理の名は、ビーチリゾートとして人気があるタイのパタヤ市から取られたと考えられている。しかし名に反してタイよりもマレーシアで広く食べられており、当のパタヤ市ではオムレツで包んだナシゴレンはまず見ることができない。実際のところはマレーシアが発祥の地だというのは衆目の一致するところで、タイ風の変わったネーミングは耳新しさを狙ったか、マーケティング的な意図があったと考えられる。ほかに有力な説としては、タイの国民食とも言うべきパッタイ（炒めたライスヌードル）の名がマレー語において転訛したというものがある。パッタイのバリエーションの中には、炒めた麺を卵で包んだものも存在する。
Title: ナシゴレン・パタヤ (Nasi goreng pattaya)
Section: 類似の料理

日本にも類似の料理が存在し、オムライスと呼ばれている（英語のオムレツとライスの混成語）。こちらはチキンライス（ケチャップで味付けした、鶏肉入り炒め飯）を薄焼きの卵でくるむか、プレーンオムレツで包んだものである。
Title: ビアリ (Bialy (bread))
Section: abstract

ビアリ（英語：Bialy, イディッシュ語：bialistoker tzibele pletzel ）は朝食用のパン。
Title: ビアリ (Bialy (bread))
Section: 特徴

ベーグルより一回り小さく、平たい正方形をしており、中央のくぼみに炒め玉葱と黒い芥子の実をふりかけてあることが多い。刻み玉葱を乗せて食べる。ベーグルを焼くパン屋ではビアリも焼いていることが多く、ベーグルを売る店で買うことができるほか、アメリカのニューヨークでは食堂などでも食べられる。生地の材料はベーグルと同じであるが、材料の配分と生地の作り方、焼き方が違う。ポーランドのビャウィストクで生まれたとされる。「ビアリ」という呼称はアメリカ合衆国独特のものである。このパンはカナダのモントリオールやパリのアシュケナジム系のパン屋では、今でも「ツィベレ・プレッツェル」という名で知られており、もっと大きいサイズのものも作られている。カナダやヨーロッパの「ツィベレ・プレッツェル」の生地には卵が入っていることも、アメリカ合衆国の「ビアリ」とは異なる。
Title: ダルバート (Dal bhat)
Section: abstract

ダルバート（ネパール語：दालभात dālbhāt、ダルバットとも）は、ネパールの代表的な家庭料理で、ダル（daal=挽割り豆のスープ）とバート（bhaat=米飯）の合成語であり、それにカレー味の野菜などのおかず（タルカリー）、漬物（アツァール）の2つを加えた4つがセットになった食事をいう。ネパールでは毎日食べられている、日本でいう定食にあたるものである。
Title: ダルバート (Dal bhat)
Section: 概要

日本でいえば、「味噌汁、ご飯、副食」の組み合わせにあたるもので、ネパールで普通「料理」といえばダルバートを指す。ネパール料理は一般に、ターメリック、クミン、コリアンダーなど各種スパイスを使ったカレー味が基本である。インドほど唐辛子は使わないので、ややマイルドであっさりしている。特にダルはマイルドであり、辛い料理との相性がいい。ダル（daal）は、小粒の豆を使ったスープ。さらっとしており、米飯にかけて指先で混ぜ込んで食べるのが普通である。ネパールは300種類にも及ぶ豆を料理に使うため、ダルが食事の主役といっても過言ではない。レンズマメ、キマメ、黒豆、リョクトウ、ケツルアズキなどがよく食べられる。バート（またはバット）（bhaat）は、ライス（米）を意味する。バスマティと呼ばれるインディカ米（長粒種米）であり、細長くパサパサしている。ネパールでは、白米以外の主食として、ディロ（トウモロコシやシコクビエなどの粉を熱湯で練ったもの）やローティ（パン）も食べられる。タルカリー（tarkaarii）はおかずである。炒めた野菜やカレー（野菜が主）などで、ジャガイモ、カリフラワー、ニガウリ、サヤインゲンなどがよく使われる。店によっては素材を日替わりにして、飽きないように工夫を凝らしている。ときに別に肉料理などもつくこともあるが、一般家庭では稀であり、週に一度くらいしか食べない。おかずがない場合はダルとバートだけの組み合わせになることもある。最低ダルとバートだけは入るため、ダルバートと呼ばれ、名の由来ともなっている。サーグ（またはサグ）（saag）は、青菜の炒め物の総称。主にカラシナが使われるが、季節や地域によってはホウレンソウとなることもある。以上のものに、アツァール（またはアチャール、アチャル）（acaar）と呼ばれる辛口の漬物、薬味がつくのが一般的である。アツァールには大根やジャガイモなどがよく使われ、乾燥させたグリーンピース、ティンブール（tinbur サンショウ）、 焦がしたフェヌグリークなどの風味が入り混じる。その他、クルサーニ（खोर्सानी  khorsāni) という小型激辛青唐辛子が薬味としてつくこともある。料理の辛みが足りないときは、これを生で齧りながら食べる。食事全体としては大変に栄養のバランスが取れている。
Title: ダルバート (Dal bhat)
Section: スパイス

おかずであるタルカリ（tarkaarii）には、スパイス（マサラ）が使われ、日本でいうカレーにあたるが、肉は滅多に使われず、野菜が中心である。ジャガイモ、タケノコなどもよく使われる。以下にタルカリに使われる代表的なスパイスを上げるが、中でもよく使われるのは、ベサール（ウコン）、ラッスン（ニンニク）、モリジ（黒コショウ）、アドゥア（ショウガ）、クルサニ（トウガラシ）などである。料理に便利な様々なスパイスをあらかじめ調合したミックスマサラ（ミックススパイス）もあり、「ガラムマサラ」などがその代表的なもの。その他、「カレーパウダー」、「チキンマサラ」、「野菜マサラ」などもネパールの食料品店やスーパーでは市販されている。ラッスン（ニンニク）ジラ（クミン）モリジ（黒コショウ）ベサール（ウコン）アドア（ショウガ）ダニア（コリアンダー）スクメル（カルダモン）ティル（ゴマ）メティ（フェヌグリーク）ジャイパル（ナツメグ）クルサニ（トウガラシ）ダルチニ（シナモン）ケサリ（サフラン）トリ（マスタード）ルワング（クローブ）ガラムマサラ（ミックススパイス）
Title: ダルバート (Dal bhat)
Section: 「ガチネパ」との関連

ダルバートは家庭料理であるがゆえに、インド料理店で働いてきたネパール人料理人の中には、そのような料理を出しても売れず、プライドにかかわると考えていたものすらいた。ある時、新大久保のネパール料理店が留学生たちのためにダルバートを提供したところ評判を呼んだ。やがて500円でダルバートを提供する店も出てくるようになったことで、日本人客の注目も集めるようになった。
Title: ウェルシュケーキ (Welsh cake)
Section: abstract

ウェルシュケーキ（英語:Welsh cake または Welshcake）は、ウェールズの伝統的な菓子である。ウェールズ語ではピカーラマイン（picau ar y maen）、 ピケ・バッホ（pice bach）、カーケン・グリ（cacen gri）またはテイシェン・ラデス（teisen radell）とも呼ばれる。昔からあった、鉄板で焼くフラットブレッドに脂肪分、砂糖とドライフルーツを加えたもので、19世紀終わりごろから人気がある。ウェールズでは、直火や熱源の上に置いたベイクストーン（英語:bakestone、ウェールズ語:maen）という厚さ1.5cm程度鋳鉄製の鉄板の上で焼き上げるため、ベイクストーンとも呼ばれる。稀にグリドルスコーン（griddle scone）と呼ばれることもある。ウェルシュケーキは小麦粉、バターまたはラード、鶏卵、砂糖、シナモンやナツメグ、そしてカラント（小粒のレーズン）から作られる。直径4-6cm、厚さ1.5cm程度の円盤状のに焼き上げる。温かいまま、あるいは冷まして、上白糖をまぶして供される。スコーンと違って何かを添えて食べることはあまりないが、二つに割ってジャムを挟んだ状態で売られていたり、バターを塗ったりすることもある。紅茶とともに食べるのが通例である。ウェールズの一部ではベイクストーンがウェルシュケーキとは別にあり、それは大きいかつ甘みが少ない。
Title: ウェルシュケーキ (Welsh cake)
Section: バリエーション

セホ・キムリーグ（Llech Cymreig）ベーキングパウダー入りの小麦粉やベーキングパウダーの代わりに普通の小麦粉(特に全粒粉)を用いることによって、より平らでカリッとしたケーキとなる。 通常はこれを厚いベイクストーンの上で、また今日では天板に乗せて焼くのでセホ・キムリーグ（ウェールズの厚板）と呼ばれている。ジャムスプリット（Jam Split）ウェールズ南部で人気。名前の通り、ウェルシュケーキを水平に割ってジャム(場合によってはバターも）をサンドイッチのように挟んだもの。アップルドラゴン（Apple Dragon）生地におろしたリンゴを加えることで、時間がたってもしっとりしたままのケーキになる。ザ・ニューポート・ラヴリー（The Newport Lovely）ニューポートの男たちが手作りして花嫁や婚約者に結婚祝いや婚約祝いに贈るもの。マネズ・キムリーグ（Mynydd Cymreig）「ウェールズの山」という名のウェールズ北部の菓子。より大きく膨らむようにベーキングパウダーの量を倍にして焼く。雪をかぶるスノードニアの高峰に見立て、粉糖を薄くまぶす。ザ・キーウィ・ケーキ（The Kiwi Cake）ウェールズ人の入植者がニュージーランドに持ち込んだウェルシュケーキは、ザ・キーウィ・ケーキの名で親しまれている。
Title: チパ (Chipa)
Section: abstract

チパ（スペイン語: Chipa＝チパ、グアラニー語: Chipa＝シパ）は、パラグアイで人気のスナックおよび朝食用の小さな焼きたてのチーズ風味の小型パンである。タピオカ（キャッサバの根の粉）などを使う製法は18世紀から存在しており、その起源は先住民のグアラニー族にある。チパは安価で、暖かいチパを布で包んだ大きなバスケットを運ぶ売り手によって、通り沿いの売店やバスで売られていることがよくある。
Title: オレッキエッテ (Orecchiette)
Section: abstract

オレッキエッテ（イタリア語: Orecchiette）は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。
Title: オレッキエッテ (Orecchiette)
Section: 概要

その名の通り小さな「耳（orecchie）」に似た形をしている。ターラント人の間では、未だ「chiancarelle（小石）」または「recchted（小さい耳）」の同義語として使われている。大きさは親指の約3/4くらいで、小さな白いドームのようであり、パスタの中央が薄いものも、表面が粗いものもある。ドーム型でないものもあり、ストラシナーティ（strascinati）としてよく知られている。全ての異なる形で、硬質小麦の穀粉、水、塩だけを使って作る。最も一般的な料理法は、長時間柔らかくゆでたブロッコリーを木べらなどで潰し、オレッキエッテのくぼみに絡めた料理である。ペンネなど他のショートパスタが使われる事もあるが、オレッキエッテがその形状と厚みの口当たりからブロッコリーと最も相性が良いとされる。地域特有のレシピでは、チーマ・ディ・ラーパ（cima di rapa）（カブの芽、野沢菜に似た葉菜）の使用が見受けられる。サレント半島で特有なレシピでは、トマトソース（肉または肉団子の煮込みまたはブラショーレを、入れるまたは入れない）と羊乳のリコッタ・フォルテ（ricotta forte、強いリコッタ・チーズ）を使うことが見受けられる。チステルニーノ（BR）では、オレッキエッテは若干精製した軟質小麦の穀粉を使用し、もっと大きくて違う形になり、内部が深く、もっと外耳に似ており、またそれは「司祭の耳」を意味する「Recch' d'privt」である。農民の祭典の古典的なレシピではウサギのラグー入りの調味料を用意する。
Title: オレッキエッテ (Orecchiette)
Section: 歴史

オレッキエッテの起源は、イタリアのプッリャ州ではなく、フランスのプロヴァンス地方の可能性が高い。プロヴァンス地方で古くは中世から南フランスの硬質小麦を使用したパスタ状のものを作っていた。パスタは非常に厚く円盤状で、親指で押して中央がへこんでいる。その特有の形は乾燥を促進し、そのため飢饉への備蓄となった。また、長期間の航海に備え大量に船積みされたということである。その後、13世紀にプロヴァンス伯の家系でもあったアンジュー家の南イタリア支配の開始とともに、バジリカータとプッリャ全土に広まった。プッリャ料理の著名な研究者ルイージ・サーダ教授は、オレッキエッテの起源が12世紀と13世紀の間ノルマン系スエビ族の支配下にあったサンニカンドロ・ディ・バーリの領土にあるとした。サーダ教授によると、オレッキエッテに興味深い特徴があり、それはノルマン系スエビ族の一部地域のイスラエル人コミュニティに対する特有の保護の姿勢に関係し、エステル記に登場する敵ハマンの耳のような、いくつかのヘブライの伝統レシピに起源がある可能性が高い。事例として、スペイン系ユダヤ人またはクロワゼット人のいくつかのデザート、ピエモンテ州のオッチターネ渓谷のパスタの一種、サンニカンドロのオレッキエッテの遠戚もまた中東の影響の可能性が高い。
Title: オレッキエッテ (Orecchiette)
Section: 中華料理で相当する麺類

中華料理でマオアールトゥオ（簡体字: 猫耳朵、拼音: Māo ěrduo、猫の耳）と呼ばれる麺類は、オレッキエッテに相当する。マオアールトゥオは蒸してソースを添える、またはスープ麺として調理できる。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: abstract

菠蘿包（ポーローパーウ、boh loh baau）は、香港のパンの一種。パン生地の上にクッキー生地を被せて焼くのが特徴である。クッキー生地に十字の模様を入れる作り方が日本のメロンパンと共通している。メロンパンと比較すると平均的に直径がやや小さく、高さは高めで、クッキー生地をしっかりと焼き上げているため、さらにサクサクとした食感をしている。メロンパンと違い、クッキー生地の上に砂糖の粒をまぶす作り方はしない。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 概要

菠蘿包は、香港周辺の茶餐廳と呼ばれる喫茶レストランと大牌檔（ダイパイドン、広東語：大牌檔）と呼ばれる屋台街の定番メニューとなっており、パン屋でも人気がある商品である。元々は「俄羅斯包（ロシアパン）」と呼ばれていたが、表面がパイナップルに似ているということで、パイナップルパンを意味する「菠蘿包」で呼ばれるようになった。香港やマカオ周辺の他に古くから台湾でも食べられており、最近では中国の上海、北京などでも焼かれるようになった。それらの北京語圏では「菠蘿麺包」（ポールオミエンバオ、bōluó miànbāo）と呼ばれて販売されている。香港のものほど高さがないものが多いため、メロンパンを小振りにしたもののように見える。菠蘿包にパイナップル成分は入っていない。砂糖、鶏卵、小麦粉、ラードから作られる。パン生地の表面のクッキー生地がしっとりと柔らかい日本のメロンパンと異なり、菠蘿包のクッキー生地はサクサクとした歯ごたえに焼かれており、下のパン生地はふんわりしているものが好まれる。高温多湿の香港では湿っているとすぐにカビが生えたり腐敗するのも、カリカリに焼く理由のひとつと考えられる。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 歴史

香港で菓子パンが大衆向けに販売されるようになったのは1930年代とされ、それ以前は主に甘みの少ないパンが欧米人向けに焼かれていた。日本では1920年代にメロンパンは存在しているが、それが模倣されたかどうかは不明。「菠蘿包」を1910年代からベーカリーで焼いていたという香港の職人の話もあり、どちらが先か、いつから存在するかは検証を要する。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: バリエーション

香港では、ココナッツを詰めた椰絲菠蘿包、小豆餡を入れた紅豆菠蘿包、カスタードクリームを詰めた奶黃菠蘿包、パイナップル餡入りの菠蘿菠蘿包、ランチョンミートを挟んだ餐肉菠蘿包、チャーシュー餡入りの叉燒菠蘿包などが販売されている。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: バリエーション
Subsection: 菠蘿油

焼きたてのもの、もしくは電子レンジで温めた菠蘿包をバンズの様に水平に切り込みを入れ、厚めにスライスした冷たいバターを挟んだハンバーガーのような形の「菠蘿油」（ポーローヤウ、bo1lo4yau4）は香港の茶餐廳の定番メニューである。近年台湾にも伝わりテイクアウトや屋台で販売されて、話題となり、人気が出ている。温かいメロンパンの甘さと冷たいバター、トーストの濃厚さを同時に楽しめる。日本のメロンパンに横から切れ目を入れてトースターで軽くトーストしサクサク感をだしてから、バターを挟むことで家庭でも類似の味を楽しめる。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 問題点

一部の商品はショートニングを使用しているため、トランス脂肪酸の摂取につながることが危惧される。香港消費者委員会と香港食物安全センターが2007年に香港で入手した計90種の食品サンプルを分析した際、「菠蘿油」1個には0.25gから0.44gのトランス脂肪酸が含まれていた。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 関連商品

マグネット香港では「菠蘿油」を形取ったマグネットなども売られている。フィギュア2006年11月に童友社から発売されたミニチュア食品模型のコレクション「香港茶餐廳（香港カフェ）」の中にも「菠蘿油」がある。
Title: ストリップステーキ (Strip steak)
Section: abstract

ストリップステーキ(Strip steak)は、ウシのショートロインを用いたビーフステーキである。あまり動かない最長筋からなるため、柔らかい肉となるが、近い部位の大腰筋からなるテンダーロインほどは柔らかくない。テンダーロインとは異なり、かなり大きな肉が得られ、大きなポーションに切り分けることができる。
Title: ストリップステーキ (Strip steak)
Section: 別名

全米肉牛生産者協会によると、アメリカ合衆国国内では、アンバサダーステーキ、ボンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ヴェイニーステーキ、ニューヨークステーキ等、様々な名前で市販されている。ニューヨークで1827年に開業したデルモニコスでは、店名を冠したメニューの1つとして、ショートロインのステーキを「デルモニコステーキ」としてメニューに載せている。この都市の名前を取って、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれる。ニュージーランドやオーストラリアでは、ポーターハウス又はサーロイン（ストリップロインステーキ）として知られ、Handbook of Australian Meatでは、2140-2143番として記載がある。イギリスでは、サーロインと呼ばれ、アイルランドではストリップロインと呼ばれる。またカナダではストリップロイン、フランスではコントレフィレと呼ばれる。
Title: ストリップステーキ (Strip steak)
Section: 関連する部位

肋骨やテンダーロインの一部が付いたものは、Tボーンステーキやポーターハウスステーキと呼ばれる。違いは、ポーターハウスの方が尻に近い部位で、テンダーロインを多く含むことである。ストリップステーキは、骨付きまたは骨無しで売られる。多くのレシピで、Tボーンステーキやポーターハウスステーキまた時にヒレステーキやリブアイステーキの代替とすることができる。テンダーロインを含まない骨付きのストリップステーキは、シェルステーキと呼ばれることもある。