shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: フラミッシュ (Flamiche)
Section: abstract

フラミッシュ(Flamiche)は、フランス北部ピカルディ地域圏の名物料理で、リーキとクリームから作るタルトである。ブリオッシュタイプのパン生地から作り、キッシュと似ている。また、ベルギーのディナンやワロン地域の料理も指し、こちらは低脂肪のチーズ（カセット等）、バター、卵から作り、伝統的にはブルゴーニュワインを添えて、温かい状態で食べられる。
Title: バーベキュー・スパゲッティ (Barbecue spaghetti)
Section: abstract

バーベキュー・スパゲッティ（英: barbecue spaghetti）は米国テネシー州メンフィスの郷土料理で、プルドポーク、野菜、バーベキューソースからなるソースをスパゲッティにかけたもの。メンフィスのバーベキューレストランでサイドメニューとして提供されることがある。『サザン・リビング』はこの料理を「アイコン」と呼び、「おそらくメンフィスが生み出したもっとも非凡な発明品」と評した。『ハフポスト』は「メンフィスの名物」とした。
Title: バーベキュー・スパゲッティ (Barbecue spaghetti)
Section: 調理法・食べ方

バーベキュー・スパゲッティの材料にはプルドポーク（スモークして細かくほぐした豚肉）が用いられる。等量のマリナーラソースとバーベキューソースがベースで、タマネギやピーマンなどを煮込んでからポークを加える。とろみの度合いはバーベキューソースに近い。スパゲッティは柔らかめに茹でて熱いソースと和える。サイドメニューとしてもメインとしても食べられる。
Title: バーベキュー・スパゲッティ (Barbecue spaghetti)
Section: 歴史

この料理を作り出したのは鉄道食堂車の料理人だったブレイディ・ヴィンセントである。ヴィンセントが開いたバーベキューレストラン「ブレイディ・アンド・リルズ」は、1980年にフランク・ヴァーノンとヘイゼル・ヴァーノンの所有に変わり、「ザ・バーBQ・ショップ」と改名されている。1970年代後半に「インターステート・バーBQ」を開店したジム・ニーリーもヴィンセントからバーベキュー・スパゲッティのレシピを受け継いでいる。二ーリーはソースのレシピに改良を加え、ポークリブの裏側の膜をピーマンやタマネギとともに鍋で煮込むようにした。マサチューセッツ州ケンブリッジでも、レストラン「ステートパーク」がバーベキューソースをベースにしたマリナーラソースにプルドポークを加えた「メンフィスBBQスパゲッティ」を提供している。
Title: バーベキュー・スパゲッティ (Barbecue spaghetti)
Section: 類似の料理

社会学者ジョン・シェルトン・リードは「バーベキュー・スパゲッティとスパゲッティ・ボロネーゼの関係は、シンシナティ・チリとテックス・メックス料理のチリの関係のようなものだ」と述べている。バナナケチャップとソーセージでソースを作る類似の料理にフィリピーノ・スパゲッティがある。
Title: ミョルチジョッ (Myeolchi-jeot)
Section: abstract

ミョルチジョッ（朝鮮語: 멸치젓）は、朝鮮半島の塩辛。カタクチイワシを原料としたチョッカルの一種である。主にキムチ漬けの材料とするほか、そのまま副食物とする事もある。
Title: ミョルチジョッ (Myeolchi-jeot)
Section: 概要

韓国ではカタクチイワシは済州島を経て北上し、全羅南道の麗水市では8 - 9月が漁期となる。この時期に採れたものを原料とし、海水で洗浄したイワシに対して質量比で約40%の塩を加え、よく混合して甕に入れる。夏季なら1ヶ月、冬季なら2ヶ月で副食物として食べられるようになるが、キムチ漬けに使う場合は3ヶ月以上熟成させる。3ヶ月以上熟成させるとタンパク質の分解が進行して魚体は崩れかけており、この状態で液体部分と一緒に煮る。カタクチイワシは魚体が大きく骨もあるため。冷めたらろ過し、液体だけを取り出してキムチ漬けに用いる。この液体はミョルチジョックンムルまたはミョルチチャンと呼ばれ、特に慶尚道や全羅道など韓国南部でキムチ漬けに用いられる。1970年代からミョルチジョックンムルはプラスチック製のガロン容器などに入れて市販されるようになり、キムチ漬け以外にナムルの調味などに使うケースもある。
Title: ガルビュール (Garbure)
Section: abstract

ガルビュール（garbure）あるいはスープ・ド・ガルビュールはフランスの南西部のスペインに近い地域の郷土料理である。カブ、にんじん、キャベツ、グリンピース、白インゲン豆などの野菜とパンチェッタ、鴨のコンフィ、ソーセージなどの肉加工品を材料に作られる具沢山のスープである。
Title: ガルビュール (Garbure)
Section: 参考資料

『ビストロ・パ・マルのレシピ帖ドラマ「シェフは名探偵」（原作：近藤史惠）公式レシピ・ブック』ISBN 9784488028435
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: abstract

かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: 呼称

梘水、鹹水、乾水、漢水とも表記される。中国古代の文献『本草綱目』に拠ると、「咸の音に二有り、音咸は、下を潤おすの味なり。音減は、塩土の名なり。後人碱に作り鹻に作る是れなり」と有り、塩辛い義の「鹹」とは別であることが分かる。現代の中国（中華人民共和国）では簡体字を使っているため、比較的に簡単の書き方を持つ「碱水」を標準字体として流用している。現代の台湾（中華民国）では繁体字、つまり日本語でいうところの旧字体を使い続けているため、日本語には無い「鹼水」の書き方が一番正しい表記である。
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: 起源

中国の内モンゴル自治区では、偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名称の手打ち麺が全国的に消費されているほか、鹸水の他にアヒルの卵などをも練りこみ、香港やマカオなど広東を中心に食べられている生麺（粤拼: saang1min6）など、鹸水は広く用いられている。また、ワンタンの皮作り、スルメのような乾物を、ほぼ生に近い状態に戻すときなどにも使用される。副作用として、かん水独特の臭気と苦味の発生がある。
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: 市販のかん水

日本で販売されているかん水には「固形かん水」と「液体かん水」がある。「固形かん水」は炭酸ナトリウムが主成分となっているが、「液体かん水」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっている。どちらも基本的に炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物で、リン酸塩が混合されている場合もある。1957年に食品衛生法によって規制される前は水酸化ナトリウムなど、食用に向かない原料を使った粗悪なかん水が出回ることもあり、健康への影響が懸念された。その経緯から、現在では日本食品添加物協会が発行する「かんすい確認証」を添付しないとかん水として販売できなくなっている。
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: 有効成分

炭酸塩炭酸カリウム炭酸ナトリウム炭酸水素ナトリウムピロリン酸塩ピロリン酸四カリウムピロリン酸二水素二ナトリウムピロリン酸四ナトリウムポリリン酸塩ポリリン酸カリウムポリリン酸ナトリウムメタリン酸塩メタリン酸カリウムメタリン酸ナトリウムリン酸塩リン酸三カリウムリン酸水素二カリウムリン酸二水素カリウムリン酸水素二ナトリウムリン酸二水素ナトリウムリン酸三ナトリウム
Title: かん水 (Alkaline noodles)
Section: かん水類似物質

本来、鹸水の天然成分としての塩は炭酸ナトリウムである。しかし、食品添加物として販売されるものについては、炭酸カリウムやポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分であっても「かんすい」と表示することが認められている。炭酸水素ナトリウム「重炭酸ナトリウム」、「重曹」とも呼ばれる。製麺時にかん水の代わりに使用しても同様の効果が得られる。炭酸ガスによる気泡を含むことがある。水酸化ナトリウム「苛性ソーダ」とも呼ばれる。洗濯用に安価で手に入ったため、戦前から終戦後しばらくは中華麺の製造に普通に使われた。現在でも食品添加物として使用可能であるが、厳しい条件がつけられて使用例は少ない。灰汁 （はいじる、あく）植物などを燃やした後に生じる灰を水に溶かし、煮詰めた上澄み液のこと。主成分は炭酸カリウムで、沖縄そばにおいてかん水の代用として、ガジュマルやデイゴなどの灰が用いられることがあり、「木灰そば」と呼ばれる。唐灰汁 （とうあく）炭酸ナトリウムを主成分として人工的に調合された薬品。日本独自の呼称であり、長崎市内にある3軒の業者でのみ生産されている。食品衛生法では「かんすい」の一種として分類されており、長崎ちゃんぽん、唐灰汁ちまきの製造などに用いられる。一般的なかん水よりも炭酸ナトリウムの割合が多く、約9割を占める。
Title: ストゥンプ (Stoemp)
Section: abstract

ストゥンプ(Stoemp)は、ベルギーやオランダで食べられるスタンポットに似たブリュッセルの料理である。ピューレまたはマッシュしたジャガイモやその他の根菜から作る。クリーム、ベーコン、タマネギ、エシャロット、ハーブ、スパイス等を加えることもある。しばしば、使用する食材を含めて料理名とすることがある。例えばニンジンを入れたものは、Wortelstoemp(オランダ語でニンジンはwortel)と呼び、この組み合わせの場合は卵黄も加える。
Title: ストゥンプ (Stoemp)
Section: 材料と文化

シンプルな田舎料理であるストンプは、広く楽しまれている。マッシュポテトに、タマネギ、ニンジン、リーキ、ホウレンソウ、グリーンピース、キャベツ等の1種類以上の野菜を加え、タイム、ナツメグ、ベイリーフ等で風味付けする。伝統的に、揚げたブーダンやブラートヴルスト、グリルしたベーコン、目玉焼き等を添える。アントルコートや馬肉のテンダーロインと合わせることもある。
Title: ストゥンプ (Stoemp)
Section: 類似の料理

バブル・アンド・スクイーク（イングランド）コルカノン、チャンプ（アイルランド）ランブルディサンプス（スコットランド）ピッティパンナ（スウェーデン）ビクセマル（デンマーク）トリンチャト（スペイン、アンドラ）Roupa velha（ポルトガル）スタンポット（オランダ）ハッシュ（アメリカ合衆国）
Title: 釜飯 (Kamameshi)
Section: abstract

釜飯（かまめし）は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、写真にあるような羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器の益子焼、高田焼もよく用いられる。
Title: 釜飯 (Kamameshi)
Section: 歴史

大正12年（1923年）、関東大震災あとの東京上野で行なわれた炊き出しをヒントに、のちの浅草の『釜めし春』の女将が開発させた一人用の釜で、客に供した料理がはじまりとされる。1958年に、信越本線横川駅で荻野屋の「峠の釜めし」発売開始。当初の価格は120円と当時の物価水準では高価で、1食あたりの重量が1kgに上ることから売り子からも不評であったが、『文藝春秋』のコラムに取り上げられたのに続き、1967年に同店の夫婦をモデルにしたフジテレビ系ドラマ『釜めし夫婦』が放送されたことから知名度が全国に広がった。1961年に横浜高島屋の駅弁大会に出品したことを皮切りに各地の百貨店等の催事でも販売し、1962年に国道18号沿いにドライブインを開設、1993年には上信越自動車道横川サービスエリアに出店するなど、鉄道駅以外の販路を広げている。1970年には、丸美屋食品工業から家庭の炊飯器でご飯に混ぜて炊く具材や調味料をレトルト食品にした「とり釜めしの素」が発売された。
Title: 釜飯 (Kamameshi)
Section: 調理法

浅草の「麻鳥」の五目釜めしの例では、ガス台にセットした一合炊きの釜に、研いだ米と、昆布と鰹節で取った出汁に薄口醤油を加えたもの180mlを注ぎ、強火で炊き上げる。出汁が噴いてきたら中火にし、菜箸で出汁と米を混ぜる。出汁が減ってきたら弱火にし、米に十分火が通ったら下味をつけた具をのせて再び炊く。蓋の間から湯気が立ったら海老をのせ、1～2分火を通したのち、火を止めて蒸らす。絹さやを散らしたあと釜を釜台に乗せ、客に提供する。店により調理法はさまざまで、浅草の「釜めし春」では出汁を使わず醤油・みりん・日本酒で作ったタレで味付けし、具材は後乗せではなく米とともに炊き込む。炊き込みご飯との違いは具材に下拵えをしている点で、ご飯に肉や魚介の生臭さを移さず旨味だけを引き出すことができる。一人分の少量炊きであり、火加減や具を入れるタイミングにも微妙な調整を要する。米の銘柄は、米自体の旨味が強いものに比べると、出汁や具材との調和がとれる品種が適している。出来上がった釜飯は、釜の内側のふちにしゃもじを入れ一周させ、ご飯と具を軽く混ぜる。お焦げがある場合はこの時点で剥がしておくと、こびりついて食べづらくなることがなくなる。茶碗に少量ずつよそって賞味することで、炊きたての風味も、ご飯と具がなじんだ味も楽しむことができる。中身が残った釜は、蓋をしておくことでご飯が乾燥せず、木製の蓋が余分な水分を吸収する。
Title: 釜飯 (Kamameshi)
Section: 駅弁としての釜飯

釜飯は駅弁としても親しまれている。この場合主に土鍋型陶製容器が用いられ、食べ終わった後の容器を家庭に持ち帰って利用することもできる（少量のお粥などを調理するのに便利）。以前は補機の連結・解結のため全ての旅客列車が長時間停車していたという駅自体の特殊性（碓氷峠#鉄道参照）もあり、容器の保存性を考慮して駅弁にも採用され、信越本線横川駅の釜飯駅弁が有名であった。以下の例に示すように今では日本各地の駅に見られるようになっている。釜飯タイプの駅弁は東日本に多く、中国・四国・九州には少ない傾向がある。釜飯駅弁の例東海道本線浜松駅 - うなぎ釜飯 （加熱式容器）中央本線甲府駅 - 武田陣中鍋めし （1967年発売）小淵沢駅 - 山菜鶏釜めし、山のふもとのとり釜めし、炭火焼地鶏釜めし、あわびの釜飯中津川駅 - 木曽路釜めし東北本線仙台駅 - 鯨釜飯黒磯駅 - 九尾の釜めし信越本線横川駅 - 峠の釜めし（1958年発売）長岡駅 - 火焔釜めし新津駅 - 越後釜飯（山の幸）、越後釜飯（海の幸）高山本線美濃太田駅 - 松茸の釜飯上越線越後湯沢駅 - まんぷく釜めし飯田線飯田駅 - 伊那路山菜釜めし播但線和田山駅
Title: 釜飯 (Kamameshi)
Section: ご当地釜飯

山口県萩市見島-うに釜めし名古屋市－ウナギ釜飯、とり釜飯多くの釜飯店がある他にも北海道のホッキ、三陸のホヤ、岐阜県の飛騨牛、広島のアナゴ、佐賀の竹崎蟹など、日本各地で季節の名産物を使った釜飯を味わうことができる。
Title: フローズンバナナ (Frozen banana)
Section: abstract

フローズンバナナ(Frozen banana)は、バナナに串を差して凍らせ、周りに溶けたチョコレートやヨーグルトにディップしたデザートである。さらにナッツやスプリンクル、砂糖、砕いたクッキーをまぶすこともある。
Title: フローズンバナナ (Frozen banana)
Section: 歴史

フローズンバナナの王として知られたドン・フィリップスは、1940年頃、カリフォルニア州オレンジ郡ニューポートビーチのバルボア半島で、The Original Frozen Bananaという名前のフローズンバナナのスタンドをオープンした。1963年、車のシートベルトを製造する計画を持ってこの地に引っ越してきたボブ・テラーは、シートベルト工場の代わりにフローズンバナナのスタンドをオープンした。テラーは、アリゾナ・ステート・フェアでフローズンバナナを販売し、フィリップスの店から通りを挟んだ向かいに、The Original Banana Rolla Ramaという名前のスタンドをオープンした。冬期間には、テラーはトレーラーを引いて、様々な郡のフェアに出展した。数年後にフィリップスが亡くなると、テラーは事業を買い取り、事業を拡大した。フローズンバナナは、今日に至るまで、バルボア島の伝統である。ボブ・フィッチは、恐らくより早い1950年代に、バルボア島でFrozen Bananaを作った。彼はドン・フィリップスからSugar and Spiceが現在ある場所を購入し、Sugar and Spiceと改名した。ボブ・フィッチは、1978-1979年に、Mrs. Bantoに対して、このビルを11万ドルで売却した。
Title: フローズンバナナ (Frozen banana)
Section: 影響

オレンジ郡を舞台とするフォックス放送のテレビシリーズ『アレステッド・ディベロプメント』では、Bluth Companyがフローズンバナナのスタンドを経営している。ブラジルのボブスレーのナショナルチームは、"frozen bananas"というニックネームである。
Title: ケランチム (Gyeran-jjim)
Section: abstract

ケランチム (gyeran-jjim、朝鮮語: 계란찜) は、韓国の蒸し卵料理である。朝鮮語で「ケラン」は「鶏卵」、「チム」は「蒸し(物)」を意味する。副菜として食べられる。主な材料は卵と水で、他にネギ、唐辛子、セウジョッ(アミの塩辛)、タラコ、塩、胡椒、ゴマ、野菜等が加えられることがある。水の代わりに鶏肉、牛肉、魚介の出汁を用いることもある。ケランチムを作る際には、加熱しすぎないように細心の注意が必要である。軽くふわっとしたケランチムが理想とされる。
Title: ケランチム (Gyeran-jjim)
Section: 作り方

卵と水をクリーム状に完全に混ざるまで泡立てる。ここで、マッシュルーム、タマネギ、ズッキーニ、ニンジン、その他の野菜を加えることもある。その後、セウジョッ、塩胡椒、出汁等で味付けし、最後にネギ、唐辛子、ゴマ等を加える。通常は、混ぜた材料を蒸して作られるが、弱火で茹でたり電子レンジで火を通すこともある。
Title: 肉圓 (Bah-oân)
Section: abstract

肉圓（バワン）は、台湾のでんぷん料理、代表的な台湾料理の一つ。肉餡をでんぷんの粉で包んで、蒸した後もう一度揚げて作った食べ物であり、甘辛ダレを掛けて食べる。
Title: 肉圓 (Bah-oân)
Section: 歴史

18世紀、中国からの移民が台湾の彰化県で作った食品が肉圓の始まりという。レシピは場所や店により様々であるが、豚肉とタケノコを混ぜた餡が定番である。餡を芋または米の粉で包んで蒸し、こうして弾力のある平たい団子を作る。彰化県では、炕肉飯、猫鼠麺と合わせて「彰化三宝」と呼ばれる料理である。
Title: 肉圓 (Bah-oân)
Section: 日本での広まり

ジブリ作品『千と千尋の神隠し』において、千尋の父がプニプニした謎の料理を食べているシーンがあり、それが肉圓であるという噂が2014年ごろに発生したが、これはまったく根拠の無い話であったことが同アニメの制作会社であるスタジオジブリより回答されている。後に米林宏昌が明かしたところによれば、実際にはシーラカンスの胃袋だった。ただしシーラカンスは実際には食べられるような魚では無い。この噂の影響で台湾料理としての肉圓の知名度は高まり、逆に日本で広まってきていた。
Title: ズコット (Zuccotto)
Section: abstract

ズコット、ズッコット（伊: zuccotto）とはイタリアのトスカーナ地方の都市フィレンツェでルネサンス期に誕生した丸いドーム型の、セミフレッドを用いたケーキである。名称は15〜16世紀の兵士のドーム型金属製兜「ズッコット」、またはカトリック教会の聖職者の半球形頭巾カロッタのトスカーナ俗語での別名「ズッケット」（zucchetto）に由来。ズッコット、ズッケットはどちらともズッカ（zucca、カボチャ）から派生した語である。16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家、軍事技術者、演劇デザイナーであったベルナルド・ブオンタレンティがメディチ家のために創作したとされている。ブオンタレンティは氷に硝石を加える食品冷凍技術の発明者としても知られる。半球形の形は敬愛するフィリッポ・ブルネレスキの代表作でありフィレンツェの象徴であるサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂のクーポラへのオマージュとも言われる。フランスのオルレアン公アンリ（後のアンリ2世）に嫁いだメディチ家のカテリーナ・デ・メディチが菓子職人とともにセミフレッドをフランスに持ち込んだと言われ、現代のアイスクリームの原型の一つとされる。現代のアイスクリームとの違いはクリームに鶏卵を含まず乳製品主体であることである。ズッコットは長く忘れられていたが、1950年代にフィレンツェの老舗洋菓子店シエニ（Antica Pasticceria Sieni）が16世紀のレシピを復元し、復活させた。フィレンツェのリストランテやトラットリアのデザートメニューとしても登場するが、ティラミスやパンナコッタなどに比べ製法が複雑で時間がかかることから自家製である場合は少なく、また家庭で作られることも比較的稀である。製法は、オーブンでパン・ディ・スパーニャを焼き、帯状に切り分け、半球形の型の内側にパン・ディ・スパーニャの表面の焼き色をクーポラの肋に見立て放射状に敷き並べる。パン・ディ・スパーニャにヴィン・サントなど酒精強化ワインやアマレット、サンブーカ、ベネディクティン、フランボワーズ、グラン・マルニエなどリキュールを染み込ませ（近年では酒類を入れないものも多い）、細かく刻んだヘーゼルナッツやアーモンドなど種実類、果物の砂糖漬けや刻んだチョコレートを入れた生クリーム、甘みをつけたリコッタチーズ、ヨーグルトチーズなどを詰め、パン・ディ・スパーニャで蓋をして冷凍庫などで凍らせる。型から取り出し、室温でセミフレッド（半解凍状態）に戻し切り分けて供する。粉砂糖、ココアパウダー、溶かしたチョコレートなどで表面を飾る場合もある。本来のセミフレッドのズコットとは別に、イタリアのジェラート店には、スポンジ生地に卵白を含むジェラートを詰めたズコット・ジェラート（zuccotto gelato）を置いているところもある。
Title: ルクミ (Lukhmi)
Section: abstract

ルクミ(Lukhmi)は、挽肉を用いた塩味のペイストリーで、インドのテランガーナ州ハイデラバードでスターターとして食べられる。マトンの挽肉（キーマ）を用いて作るのが正式である。サモサの一種であるが、サモサとは異なり、平たく四角形に成形する。料理名は、「一口」という意味のloqmaに由来する。
Title: ルクミ (Lukhmi)
Section: 材料

挽肉（キーマ）、小麦粉、ヨーグルト
Title: ルクミ (Lukhmi)
Section: 作り方

ヨーグルト中で生地を完全に滑らかになるまで混ぜ合わせ、できた生地に挽肉を詰める。Kheemey-ki-Lukhmiは、正式なハイデラバードの結婚式やその他の祝いの際に今でもスターターとして提供されている。
Title: ルクミ (Lukhmi)
Section: 関連文献

A Princely Legacy, Hyderabadi Cuisine By Pratibha Karan ISBN 81-7223-318-3, ISBN 978-8172233181 [1]
Title: ペルシパン (Persipan)
Section: abstract

ペルシパン（独: Persipan、Parzipan）は、桃のラテン語 (persicus) とマジパン (marzipan) から作られた造語である。マジパンと似ているが、アーモンドの代わりに杏もしくは桃の種の仁が使われている。挽いた仁40%と砂糖60%で作られている。仁には毒性のあるアミグダリンによる強い苦味があるため、使用前に解毒しなければならない。ペルシパン製品はマジパンと混用を避ける為、マジパン・シュトレン、ペルシパン・シュトレンといった具合にペルシパンの表示義務がある。0.5％のデンプンを含むので、ヨード検査などでマジパンと見分けるのは簡単である。ペルシパンは一般的にマジパンの代わりとして、シュトレンのような甘い食べ物や菓子の材料として使われる。それ単体で食べることはまずない。最近では需要が増えており、マジパンとの価格差もあまり見られなくなっている。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: abstract

煮干し（にぼし）は、小魚を煮て干した水産加工品。主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 概要

煮干しは日本料理の出汁の素材となる。じゃこ（雑魚）、だしじゃこ（出汁雑魚）ともいう。いわゆるイリコ（いりこ、炒り子、Iriko）は一般的にはカタクチイワシを釜揚げにしてから乾燥させた水産加工品である。イリコは西日本およびそこからの移民が多い米国ハワイ州での呼称である。呼び名は大きさによって、3cm未満のチリメン（シラス）、3-4cmのカエリ、4-6cmの小羽、6-8cmの中羽、8cm以上の大羽に分けられる。煮干しは沿岸地域各地で産し、日本最大の生産地は広島県。香川県伊吹島産など瀬戸内海で漁獲したカタクチイワシを加工したもの（イリコ）が有名で、香川県のイリコは讃岐うどんの誕生のきっかけとなった食材でもある。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 歴史

古代からイワシやイワシ加工品は食用とされたが、煮干しの記述はない。中世に干鰯が作られたが畑の肥料としてである。煮干しが記述されるようになるのは、江戸時代中期のことで当時高価だった鰹節の代わりに日常的に使うための代用品としての需要からであった。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 製造過程と品質

煮干の原料はいわゆる青魚で不飽和脂肪酸を多く含むので、製造から流通、保存に至る管理が適切に行われないと、脂肪の酸化が進み品質が低下する。酸化を防ぐ意味で原料自体も脂があまりのっていないものが適しており、大きな魚を煮干にしないのはこのためである。また、魚を原料とするため生臭みが出やすいので加工時の鮮度も重要となる。製造工程は水揚げされた素材を煮沸し、乾燥させることで行われる。煮沸時には一般的に塩を添加するが、近年では減塩志向の関係で無塩で加工される場合もある。但し、その場合は保存期間は短くなる。原料の脂肪酸化は製造する際の乾燥工程から始まってしまうため、特殊な加工方法を採らない限り防ぐことは難しい。このため、酸化防止剤としてBHAやビタミンEが添加される場合が多い。また、量販店で販売される製品の多くは、密閉容器に脱酸素剤を一緒に封入することで、酸化を防ぐ工夫が施されている。購入時の目安として、背側が盛り上がりくの字に曲がっているものが鮮度のよい魚を加工したものである。逆に腹側が盛り上がるようなくの字になって腹が割れているものは、加工時の鮮度が悪かったもので、出汁をとる際に生臭味が強くでる。色合いは青みがかった銀白色が脂肪の酸化されていない上質なもので、赤茶色になっているのは脂肪が酸化された粗悪な製品である。ただし、よほど酸化が進まないかぎり変色しないので、色で酸化の度合いを見極める事は専門家でも困難といわれている。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 利用

出汁をとるのに使われることが多いが、副菜などにも利用され、特に鮮魚の手に入りにくかった山間部ではよく用いられてきた。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 利用
Subsection: 出汁の取り方

水出し法と煮出し法があり、水出しの方が雑味の少ない良質の出汁が取れる。頭と腹わたからは苦味や雑味が出るので下拵えとして取り除くと良いとされるが、水出しの場合は頭と腹わたから灰汁が出にくいため、それらから出る旨みを利用するために取り除かない方法もある。出汁が出やすいように、中骨に沿って2枚下ろしのように指で二つに割る。ただし一般家庭で味噌汁等に使う場合には、特別な下拵えをせずにそのまま使う場合も多い。なお出汁を抽出した後に焼け火箸を入れると生臭みの元になっている成分が揮発し上品な出汁になるといわれている。出汁をとった後の煮干は出し殻として取り出すが、家庭料理ではそのまま汁の実として食べる場合もある。水出し法 : 1000ml程度の水に50gほどの煮干を入れて一晩（10時間程度）出汁を抽出する。煮干を取り出した後に出汁を加熱して用いる。煮出し法 : 1000ml程度の水に30gほどの煮干を入れて10分程度煮出す。折衷法（最も一般的な方法） : 1000ml程度の水に30gほどの煮干を入れて30分から一晩程度出汁を浸出し、煮干を取り出さずに10分程度煮出す。出汁用として、煮干しを粉状に粉砕したものも広く流通している。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 利用
Subsection: 副菜での利用

和え物などにも利用される。香川県の郷土料理にいりこ飯がある。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 利用
Subsection: 現代の商品開発の動向

煮干は、一般にそのまま食することができるため、現代人のカルシウム不足を補う意味もあって、「食べ（られ）る煮干」として、食べられることを明記し、健康によい食品であることを訴求した商品が増えている。また、アーモンドなどのナッツ類と一緒に小袋にパッケージされた商品も、茶請けや酒のつまみとして長年にわたって日本人には愛好されている。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 煮干の日

2月14日。1994年に全国煮干協会が「に(2)ぼ(1＝棒)し(4)」の語呂合わせから制定した。
Title: 煮干し (Niboshi)
Section: 他の動物への影響

煮干しはイヌやネコなどの動物にはマグネシウムの過剰摂取となり尿路疾患をもたらすことがある。
Title: パパ・アラワンカイナ (Papa a la huancaína)
Section: abstract

パパ・アラワンカイナ（スペイン語：Papa a la Huancaína）とは、ペルーの料理の1つ。茹でたジャガイモに、チーズを使ったソースをかけたものである。
Title: パパ・アラワンカイナ (Papa a la huancaína)
Section: 概要

パパ（Papa）はジャガイモのことで、ワンカヨ（Huancayo）は地名。したがって「パパ・アラワンカイナ」というのは、「ワンカヨ風ジャガイモ料理」という意味である。しかし、古くからワンカヨ地方で食べられていた料理であるかどうかは定かではない。ある作業場の食堂で、ワンカヨ出身の女性が作ったものが評判になったため、この名前で呼ばれるようになったという説もある。
Title: パパ・アラワンカイナ (Papa a la huancaína)
Section: 概要
Subsection: 作り方

作り方は次の通り。ケソ・ブランコ（フレッシュチーズ）とアヒ・アマリージョ（黄唐辛子）に牛乳を加えたものをミキサーで混ぜる。上記を小鍋で煮る。ニンニク・パセリ・ロコト・レモン汁・オリーブ油などを好みで加え、食塩で味付けをする。ジャガイモは皮をむき、小さいものなら丸ごと、大きいものなら2つか4つに割って茹でる。卵を固ゆでにする。レタスを洗い、細かくちぎって皿に盛る。並べてジャガイモと殻をむいたゆで卵を置き、その上から2のソースをかける。好みでトマトやチーズを添える。また、黒く熟したオリーブの実をジャガイモの上に乗せることもある。ソースを作る時の分量配分で、同じパパ・アラワンカイナでもだいぶ味の異なるものが出来上がる。特にアヒ・アマリージョをどれくらい入れるかで辛みが変わり、中には全く入れずに辛くしないというレシピもある。逆に、ロコトを入れて辛みを強くすることもある。
Title: アボカドスープ (Avocado soup)
Section: abstract

アボカドスープ(Avocado soup)は、アボカドを主材料として用いたフルーツスープである。熟したアボカドと牛乳、クリーム、バターミルク、フォンまたはブロス、水、ライム果汁、レモン果汁、食塩、コショウ等を用いる。さらに、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ホットソース、コリアンダー、レッドペッパー、クミン等を用いることもある。スープの濃度を薄めるためには、さらに水を加える。メキシコの広い地域で伝統料理として食べられている。スープに使うアボカドは、ピュレまたはマッシュにする。薄切りや角切りのアボカドを飾りに使うこともある。その他、薄切りのライム、サワークリーム、チャイブ、カニ肉、エビ、ピコ・デ・ガヨ等を飾りに用いることもある。冷たいまたは温かい状態で飲む。酸化によりアボカドの色が褐色化するため、アボカドスープの色は、時間を経ることに変わるが、風味には影響しない。時間をあまりかけず、比較的容易に作れる料理である。
Title: メディアノーチェ (Medianoche)
Section: abstract

メディアノーチェ（スペイン語: medianoche）、パン・デ・メディアノーチェ（スペイン語: pan de medianoche）は、キューバのホットサンドイッチ。キューバのサンドイッチとしては最も有名な料理である。
Title: メディアノーチェ (Medianoche)
Section: 概要

「メディアノーチェ」とはスペイン語で「真夜中の（英語: midnight）」を意味する。理由は定かではないが、その名の通りに「真夜中に食べるサンドイッチ」として知られている。ハバナのナイトクラブで真夜中に食べる事から命名されたともいわれる。キューバからのアメリカ合衆国移民によって考案されたキューバンサンドイッチとはよく似ており、メディアノーチェには「キューバン・スイートブレッド」が使用されるのが違いに挙げられる。キューバンサンドイッチとメディアノーチェとどちらが先に考案されたかは不明であるが、アメリカで考案されたキューバンサンドイッチがキューバに持ち込まれたとは、考え難い。
Title: メディアノーチェ (Medianoche)
Section: 作り方の例

キューバン・スイートブレッドにローストポーク、ハム、スイスチーズ、ディルピクルス、マスタード、マヨネーズなどを挟み、ホットサンドメーカーやフライパンで焼き上げる。日本ではキューバン・スイートブレッドの入手が困難であるため、バゲットやコッペパンで代用されるが、キューバンサンドイッチとの違いは無くなる。
Title: スマジェニー・スィール (Smažený sýr)
Section: abstract

スマジェニー・スィール（チェコ語：smažený sýr）は、チェコやスロヴァキアの料理。
Title: スマジェニー・スィール (Smažený sýr)
Section: 概要

文庫本程度の厚さに切ったチーズに小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げたもの。簡単に作れ、廉価であることからファストフードとしても一般的である。パブやレストランではサラダやフライドポテトなどの付け合せと共に供される。
Title: マラバール・フィッシュ・カレー (Malabar matthi curry)
Section: abstract

マラバール・フィッシュ・カレー(Malabar matthi curry)は、インドのゴア州の料理である。イワシと、オクラやタマネギ等の野菜をケーララ州スタイルのカレーで軽く煮込んで作る。コメ、ナン、パン、タピオカ等とともに食べる。魚とコメが主食のケーララ州、ゴア州、スリランカで人気がある。タマリンド果汁やココナッツミルクを加えることもある。
Title: マラバール・フィッシュ・カレー (Malabar matthi curry)
Section: 歴史

現代の料理の起源は、タミル・ナードゥ州とケーララ州である。
Title: マラバール・フィッシュ・カレー (Malabar matthi curry)
Section: 市販品

フィッシュカレーは、スリランカやその他の国でも食べられている。大量生産・加工され、缶詰やパウチとして市販される。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: abstract

温泉卵（おんせんたまご）は、卵黄部分は半熟、卵白部分は半凝固状態に茹でた鶏卵。一部では温度卵（おんどたまご）や短縮した温玉とも呼ばれる。また、温泉の湯や蒸気を利用して、鶏卵を茹でたり蒸したりしたゆで卵は、半熟であるか否か、その状態にかかわらず「温泉卵」と呼ばれる。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 概要

ゆで卵は卵の凝固状態により、全熟卵、半熟卵、温泉卵に分けられる。このように分けたとき、半熟卵は卵白がほぼ固まり、卵黄は周辺部が固まりかけているもの（中心部は流動性を保っているもの）、温泉卵は卵白が白くて流動性を保ち、卵黄が固まっているものをいう。卵黄よりも卵白が柔らかい状態なのが特徴である。これは卵黄の凝固温度（約70℃）が卵白の凝固温度（約80℃）より低い性質を利用して作られるもので、約70℃に保った湯に浸けておくことでこの状態に調理される。反対に卵黄を柔らかく保ったまま卵白を固めたものを「半熟卵」と呼ぶ。一方で温泉卵に関しては、半熟卵の一種とし、温泉地で提供される料理を意味することもある。湧出する温泉の湯温がこの範囲に近い場合、これに浸けておくだけで出来る（温泉地熱料理の記事も参照されたい）ことから、温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多く、「温泉卵」の名で呼ばれるようになったと思われる。あらかじめ殻を割って器にとり、出汁と醤油をあわせた出汁醤油をかけて供されることが多い。また、麺類、丼物などのトッピングとしても利用される。料理に割り落とす／割り入れるだけでよく、ゆで卵に比べ殻を剥く手間がかからない。生卵やゆで卵、卵焼きに比べ消化吸収に優れている。専用の「温泉卵製造機」が市販されているが、保温性のある発泡スチロール容器などを利用して作ることもできる（#家庭での作り方参照）。また、保温状態の炊飯ジャーを利用し水を使わずに作ることも可能である。また、電子レンジを使用した温泉卵調理器も存在しているが、再加熱するなど所定外の使用法を行って不具合が発生する事例が報告されている。業務用の温泉卵製造器（温泉卵クッカー）は電気式で本体に網カゴが収められており一度に数十個を調理することができる。類似する卵料理として、卵の殻を割って茹でるポーチドエッグがあり、その状態から温泉卵とポーチドエッグは混同されることがある。外食業界でも夏場の食中毒のリスクから加熱処理した卵を用いることが多い。中でもキユーピーが開発した白身は半熟かつ黄身には火が通った「キユーピットのたまご」という商品は、卵特有の生臭さを抑えたまろやかな風味が人気を集めヒット商品となっており、吉野家をはじめとした外食チェーンが夏場も持ち帰りできる「半熟卵」として採用している。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 概要
Subsection: 加熱条件例

いくつかの条件が知られている。65 - 68℃程度の湯に30分程度68 - 70℃程度の湯に20分以上70℃ の湯に20-30分程度
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 温泉地の「温泉卵」
Subsection: ラジウム玉子

福島県福島市の飯坂温泉の温泉卵は、この温泉で日本で初めてラジウムの存在が確認されたことに因み、「ラジウム玉子（ラヂウム玉子）」と呼ばれる。山形県米沢市の小野川温泉でも、温泉にラジウムを含むことから、「ラジウム玉子」と呼ばれている。温泉街には、2つのラジウム玉子製造湯舟があり、ラジウム玉子つくり体験もできる。小野川温泉では、約80度の源泉を満たした湯船でラジウム玉子を作る。いずれも、土産物として人気がある。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 温泉地の「温泉卵」
Subsection: 荒湯の温泉卵

湯村温泉の源泉「荒湯」は非常に高温の温泉（98℃）で湯沸し不要。10分程度で温泉卵が出来上がる。訪れた人の多くが生卵を荒湯につける。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 温泉地の「温泉卵」
Subsection: 雲仙地獄たまご

雲仙温泉では地獄谷からでる蒸気で蒸し器を使う少し硫黄のにおいがするゆで卵がある。付属の塩は普通の塩ではなく、温泉でできた塩を使っている。ラムネと一緒に食べる人が多い。お糸地獄付近で販売している。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 温泉地の「温泉卵」
Subsection: 別府の温泉たまご

別府八湯のうち地獄釜が利用出来る鉄輪温泉と明礬温泉や、別府地獄めぐりの各地獄では、たまごを温泉で蒸したり茹でたりした温泉たまごが名物となっている。温泉の蒸気熱を利用した地獄釜で蒸す地獄蒸したまごの他、海地獄では、98度のコバルトブルーの温泉に、竹籠に入れたたまごを直接浸してゆでた、地獄ゆでたまごが名物となっている。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 温泉地の「温泉卵」
Subsection: 海外の温泉たまご

台湾、ニュージーランド、タイでも温泉たまごを食べることが出来る。中華民国(台湾)鳩之澤温泉(宜蘭県太平山国家森林遊楽区)、清水地熱公園(宜蘭県大同郷)(注) 北投温泉地熱谷での温泉蛋(煮蛋)は温泉の水質保持および火傷事故多発により1993年(民国82年)から禁止されているニュージーランド  Rotorua(北島 ロトルア)タイTha Pai hot spring(Mae Hong Son), San Kampaeng hot spring(Chiang Mai)
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 家庭での作り方

卵が楽に入る程度の広口の魔法瓶があれば、前記の概要の項を参考に68℃程度のお湯と卵を入れることで失敗なく作ることができる。鍋を用いる場合は、1リットルのお湯を沸かし、火を止めて200mlの水を加え、常温に戻しておいた卵を入れ、蓋をして12～13分ほど放置するという方法も紹介されている。また、他に沸騰したお湯に水を加えないパターンや蓋をせず放置するパターンなど様々なパターンのレシピも紹介されている。また、以下のような方法もある。保温性のある発泡スチロール容器（カップラーメンの容器など）に卵を入れ、熱湯を加える。熱湯は卵が隠れるまで入れる。ふたをして30 - 40分程度、そのまま放置しておく。なお、冷蔵庫から取り出した卵に急に熱湯をかけると割れてしまうので、熱湯を入れる前にぬるま湯などである程度卵を温めておくとよい。また、20 - 25分間は70 - 75度に湯の温度を保てば温泉卵はできるため、あまり容器にこだわる必要はないが、沸騰や湯温の低下に至らないように工夫する必要はある。ペーパードリップ式のコーヒーメーカーを使って作る方法もある。サーバーに生卵を入れ、フィルターペーパーとコーヒー豆をセットせずに通常のドリップを行うという、シンプルなものである。この方法でも、冷え切っている卵を使うとひびが入るので、あらかじめ常温にしておく方がよい。炊飯器の保温機能を利用するという方法もある。これは炊飯器の保温機能が約60 - 75℃を維持するように設定されていることを利用したものである。ただし一部のメーカーでは50 - 55℃に下がるまで加温されない機種があるので取扱説明書などで確認したほうが良い。
Title: 温泉卵 (Onsen tamago)
Section: 食品衛生的観点

調理時に中心部温度が 75℃を越えないことから食中毒を発生する可能性がある。但し、日本における危険性は生卵と同程度で、また日本で市販される卵は生食を想定した衛生管理と賞味期限が設定されている。
Title: 青椒肉絲 (Pepper steak)
Section: abstract

青椒肉絲（チンジャオロウスー/チンジャオロース、中国語: 青椒肉丝; 拼音: qīngjiāo ròusī）は、ピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理である。中国では青椒肉絲は豚肉を使用する料理であり、牛肉を使用した場合は「青椒牛肉絲」と呼ぶ。その際の日本語のカタカナ表記は「チンジャオニウ ロウスー」「チンジャオニュー ロウスー」などになるが、日本では牛肉を使用していても「青椒肉絲」と呼ばれることもある。
Title: 青椒肉絲 (Pepper steak)
Section: 概要

「青椒（チンジャオ）」とは辛みを抜いて品種改良した唐辛子（現代ではピーマン、ししとうなど）の緑色の果実を指し、「絲（スー）」とは細切りのことを指す。つまり青椒肉絲とは、ピーマンなどの細切りと肉材の細切りを炒めた料理のことをいう。中国の素朴な作り方では老酒と塩のみを調味料として使用するとされる。赤や黄色のピーマンと一緒に炒めたものは「彩椒肉絲（ツァイジャオロースー）」という。日本において、現代の一般的な調理法としては、下味を付けた豚肉または牛肉の細切りと、ピーマン、タケノコ、タマネギ、モヤシ、ネギなどの野菜の細切り、調味料には醤油、酒、ショウガ、ニンニク、胡椒、オイスターソース、片栗粉、そして油は胡麻油が使われることが多い。青椒肉絲の起源は古く、豚肉を調理した福建料理に端を発するともいわれる。四川料理とされることも多いが、現代においては辛みよりも旨みを重視する広東風のものがポピュラーであり、オイスターソース（カキ油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味される。一方、四川風のものでは豆板醤や醤油などを使って辛味を効かせて仕上げられる。中国だけでなく、北米、ヨーロッパ、日本などの華僑により伝えられ世界中でポピュラーな中華料理として定着している。アメリカでは、豚肉よりも牛肉が好まれるため牛肉を調理し濃いめの味付けがされているなど、材料や味付けを変えてその土地の嗜好に合わせた料理に変化している。多くの日本のものはアメリカスタイルの影響を受けているといえる。
Title: アジャプサンダリ (Ajapsandali)
Section: abstract

アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი, アルメニア語: Աջափսանդալ, ロシア語: Аджапсандали）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている。暑い夏の時期に食べることが多い。タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある。日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い。
Title: ファティール (Fatayer)
Section: abstract

ファティール(Fatayer、アラビア語) は、アラブのミートパイである。肉の代わりにホウレンソウやフェタチーズを具材として用いることもある。アラビア料理の1つで、イラク、シリア、パレスチナ、エジプト、レバノン、ヨルダン、トルコやその他のアラブの国で食べられている。
Title: ピッケルト (Pickert)
Section: abstract

ピッケルト(Pickert)は、ジャガイモを平たく焼いたドイツ料理である。ダンプリングまたはパンケーキに分類できる。名前は、低地ドイツ語で「何かを他の何かの上に固定する」という意味のpickenという言葉に由来する。主な材料は、潰したジャガイモ、小麦粉、牛乳、卵、レーズン、少量のイースト、食塩、砂糖、それに焼く際の油である。大きなジャガイモ3個から、手のひらサイズのものが10-15個でき、4-5人前になる。リッペ郡の名物で、ここで貧困層の伝統食から発展した。かつて、ピッケルトは、日中に野外で食べられるものとして、貧しい農民の朝食や昼食として食べられていた。現在では、テンサイのシロップ、バター、梅のジャム、レバーソーセージ等を塗って食べる。似た料理であるラッペンピッケルト(Lappenpickert)は、リッペの西のミュンスターやルール地方にかけて見られる。レーズンとイーストは用いず、甘いクリームを加える。通常、ラードを塗った鉄板で薄く焼き、リッペ郡のピッケルトと同じスプレッドや、燻製の魚、ランチョンミート等とともに食べる。
Title: ロティ・ティシュ (Roti tissue)
Section: abstract

ロティ・ティシュ（英語: roti tissue、roti tisu）は、マレーシアのデザート。「ロティ」は「パン」、「ティシュ」は「薄い紙」の意味で、「紙のように薄いパン」といった意味あいになる。小麦粉、塩、油などを用いた生地を鉄板に広げて薄く焼き、練乳とざらめを生地の上からかけて、鉄板の上で丸めてる。立てた状態で提供されるが、食べる際には横に倒ししてから食べる。サイズが大きい物を提供する店もあり、「大人の座高を超える」「大人が両手を広げても持てない」といったサイズのものもある。サイズが大きいことで、焼きムラや味のムラが生まれるが、それが逆に味のメリハリをうむという評価がある。デザートではあるが、小皿に辛いカレーソースが添えられて提供されることもある。
Title: パスティーナ (Pastina)
Section: abstract

小さなパスタ（イタリア語: Pastina）は、イタリア語で「小さいパスタ」という意味で、様々な形状で出来た、その名のとおり小さなピースでできたパスタである。 生産されているパスタのうちで、最も小さいタイプのものである。小麦粉が材料で、卵を含むこともある。典型的には、イタリア料理。
Title: けんちん汁 (Kenchin-jiru)
Section: abstract

けんちん汁（けんちんじる、巻繊汁）は、汁物料理の一種である。
Title: けんちん汁 (Kenchin-jiru)
Section: 概要

一般的な具材として、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えたすまし汁である。本来は精進料理であるため、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使用している。
Title: けんちん汁 (Kenchin-jiru)
Section: 由来

神奈川県鎌倉市にて建長寺の修行僧が作っていた「建長汁（けんちょうじる）」がなまり、「けんちん汁」になったという説が人口に膾炙している。このため、寺の入り口に店を構える「点心庵」は建長寺公認とされるけんちん汁を提供しており、地元の名物となっている。しかし、百科事典や国語辞典では「建長汁」の表記は一切見られず、「けんちん汁」に「巻繊汁」の字をあて、普茶料理の「巻繊（けんちん - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理）」と関連づけている。
Title: けんちん汁 (Kenchin-jiru)
Section: 関連した料理

精進料理では味噌仕立てにしたものを「国清汁」と呼ぶ。「建長汁」のいわれ同様、伊豆韮山の国清寺が起源であるともいう。江戸時代の料理書『豆腐百珍』には「真のけんちん」「草のけんちん」など、けんちんのバリエーションが記されている。ただし、けんちんそのものは次第に廃れ、中身であるもやしと豆腐の炒め物自体が様々な料理に応用された。けんちん汁はその一つであり、このほかに魚肉や豆腐にけんちんを詰めて蒸したけんちん蒸しなどがある。大分県中津市には、同名の蒸し菓子（巻蒸）が存在する。これは、木耳とトロクスン豆（シロインゲンマメ）を中心に野菜を煮汁を多めに甘辛く煮付け、これにクズ粉・小麦粉・砂糖を加えながら長時間練り上げた後、型に流し込んで蒸籠で蒸し冷やしたものであり、見た目は外郎に似ている。江戸時代に同地出身の蘭学者にして医師であった田中信平が長崎遊学の際に「けんちん」を伝えたのが起源とされ、長らく同地方の慶事や正月に「口取り（料理の合間に出される甘口の料理や蒲鉾、栗きんとんのような菓子などのこと）」に使用されてきた。茨城県では、特産の蕎麦にけんちん汁をかけた「けんちん蕎麦」としても食されているほか、けんちん汁をつけ汁とした「つけけんちん蕎麦」も存在する。新潟県では、キノコや秋野菜、練り物や車麩などを入れたけんちん汁似の汁物が「けんちょん汁」と称されている。
Title: セウカン (Saeukkang)
Section: abstract

セウカン（새우깡）は、韓国で初とされるスナック菓子。1971年12月に韓国で発売されて以降ロングセラーとなっている国民的菓子である。農心が製造している。
Title: セウカン (Saeukkang)
Section: 概要

日本ではカルビーのかっぱえびせんを剽窃した商品として、テレビの報道番組で幾度か取り上げられた。かっぱえびせんとは、原材料、製法、形状、パッケージに至るまで、極めて酷似している。かっぱえびせんが発売された1964年から、7年遅れて発売された商品だった。「セウカン」という商品名は、農心創業者・辛春浩の命名による。2019年上半期までに81億袋以上が販売され、2019年時点で世界70か国以上に輸出されている。日本国内では輸入品が販売されている他、製造元の日本法人である農心ジャパンから「辛いえびせん」という名称で日本版も発売されている。
Title: セウカン (Saeukkang)
Section: 広告宣伝

広告には、金喜甲（キム・ヒガプ）、宋海（ソン・ヘ）、S.E.S.、イ・ジョンソクらが出演した。1988年には「手が出る、手が出る（朝鮮語: 손이 가요, 손이 가 / ソニガヨ、ソニガ）」で始まるCMソングが放映され、2019年現在も使用されている。
Title: セウカン (Saeukkang)
Section: ネズミの頭部混入事件

2008年3月17日、セウカンからネズミの頭部と推定される異物が発見されたネズミの頭部が混入していたという届出があって以降、農心が一ヶ月間にわたり問題を放置し続けたこと、国産と表示されているにもかかわらず、実際は中国で製造されていたこと等が発覚、さまざまな波紋を呼んだ。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: abstract

和三盆（わさんぼん）は、主に香川県や徳島県で伝統的に生産されている砂糖（含蜜糖）の一種である。和三盆糖（わさんぼんとう）ともいう。和菓子などによく使用されることから、その産地として京都府などのイメージを持たれることも多いが、生産される和三盆糖のほぼすべてが香川県や徳島県で造られたものである。産地や製法によってその見た目や風味が大きく異なり、その差は和三盆糖に含まれる糖蜜の量による。産業化以前にはたいへん貴重であった美麗な色、細やかな粒子、口溶けの良さや、後に引かないすっきりとした甘さが特徴的である。三盆の名は、「盆の上で砂糖を三度『研ぐ（とぐ）』」という日本で工夫された独自の精糖工程から来たもので、国産高級砂糖の一つである。また、その言葉の類似から「三温糖」と混同されることも多いが、この2つはまったく関係のない別の物である。漢字の異なる和讃盆は一般名ではなく、特定のブランドである。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: 歴史

日本では江戸時代に砂糖の存在がすでに知られていたが、サトウキビの栽培地は南西諸島に限られており、造られる砂糖も黒砂糖が一般的であった。日本の砂糖造りは、徳川吉宗が享保の改革において全国に糖業を奨励したことにより、全国に広まった。