shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ラクサ (Laksa)
Section: 地域ごとの派生レシピ
Subsection: マレーシア

ペナン・ラクサ (Laksa Pulau Pinang) …麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている。ラクサ・クダ（Laksa Kedah）…ペナン・ラクサに類似する。サバの代わりにウナギが使われるほか、ペナン・ラクサによく使われるタマリンドではなくグルゴノキが使われるという点が異なり、クダ州がマレーシアの主要な米の産地であることもあり麺は米粉から作られる。トッピングとしてスライスしたゆで卵がよく添えられる。ラクサ・イカン・セコ（Laksa Ikan Seekor）…基本的にはラクサ・クダと大きく変わらないが、魚の切り身ではなく魚の身がまるごと提供されるという点で異なる。ラクサ・トゥルク・ケチャイ（Laksa Teluk Kechai）基本的にはラクサ・クダと大きく変わらないが、一さじのココナッツ・サンバルが添えられる。ラクサ・プルリス（Laksa Perlis）…ラクサ・クダと基本的なレシピを共有し類似しているが、サバなどの青魚、トーチジンジャー、ラクサ・リーフといった原材料が全て混ぜ合わされた結果、使用されるソースが非常に濃厚となっている。そのうえ、使用される魚の量も他の地域のラクサと比較すると多めである。スープは淡い色をしており、ラクサ・クダのような赤みはない。ラクサ・クアラ・カンサル（Laksa Kuala Kangsar）またはラクサ・ペラ（Laksa Perak）…小麦粉の手打ち麺と、あっさりしたスープが特徴的である。ペナン・ラクサやラクサ・クダに比べてスープがあっさりしており、ラクサ・イポーと比較して盛り付け、味、香りが大きく異る。ラクサ・サラン・ブルン（Laksa Sarang Burung）…ラクサ・クアラ・カンサルと基本的なレシピは変わらないが、「鳥の巣」状に調理された卵焼きがラクサの上にトッピングされるのが特徴である。ラクサ・ミー・パンコール（Laksa Mi Pangkor）…ペラ州のパンコール島と周辺のマレー半島本土の名物である。白い麺と、乾燥したタマリンド・アップルと塩で調理された魚、カニ、イカまたはエビの澄んだスープが特徴的であり、サンバルや炒めたインゲン、人参などの野菜がトッピングされることもある。カレー・ラクサ（Curry Laksa）…クアラルンプールやセランゴールといったクランバレー地域で食されているレシピであり、特徴的な具材としては厚揚げ、貝類、インゲン、ミントが挙げられ、かん水が加えられた黄色い中華麺（ミーと呼ばれる）またはビーフンが使われる。ラクサム（Laksam）…北東部のクランタン州およびトレンガヌ州の名物であり、タイ語でラセー（Lasae、ละแซ）とも呼ばれる。幅広で厚みのある米麺と、ココナッツミルクと魚の濃厚なソースが特徴的である。だしには通常は魚の身が使われるが、ウナギが使われることもある。かかっているソースが濃いため、カトラリーを使わず、伝統的に手を使って食べられることがある。ラクサ・シャム（Laksa Siam）…ペナン・ラクサとほぼ同様の原材料を用いるが、ココナッツミルクや様々な種類のハーブが加えられていることによってクリーミーかつ刺激が抑えられた味わいとなっている。ほかのカレー・ラクサ同様、香りを出すためにスパイスペーストが予め炒められており、これはペナン・ラクサを作る際には存在しない工程である。ラクサ・ジョホール（Laksa Johor）…南部のジョホール州で食されているラクサの種類の一つであり、ペナンラクサに類似しているが異なるレシピである。麺にスパゲッティを用いることや、スープが焼いたイカン・パラン（Ikan Parang、ニシンの種類の一つ）、濃縮されたココナッツミルク、タマネギ、スパイスなどから作られることが特徴的である。祝祭や特別なときに食べられることが多い。ラクサ・クランタン（Laksa Kelantan）…北東部のクランタン州で食べられている派生したレシピである。ラクサムにやや類似しているが、幅広で厚みのある麺ではなくペナン・ラクサ同様のラクサ・ヌードルを用いる。ウラムと呼ばれるサラダ、シュリンプペースト、ひとつまみの塩とともに提供され、パームシュガーが入っていることから若干の甘みがある。ラクサ・トレンガヌ・クア・プティ (Laksa Terengganu Kuah Putih) …トレンガヌ州のラクサで、ココナッツミルクのスープに茹でたサバを加える。ラクサ・トレンガヌ・クア・メラ（Laksa Terengganu Kuah Merah）…ジョホールラクサに類似しているが、麺にはラクサヌードルが用いられ、ラクサ・トレンガヌ・クア・プティのようにウラムが添えられる。ラクサ・パハン（Laksa Pahang）…マレー半島東岸のパハン州で食べられているラクサである。ラクサ・トレンガヌ・クア・メラに類似するが、塩漬けの魚、複雑な調合のスパイスの代わりにコリアンダー、フェンネル、クミンを使う点が異なる。ラクサ・プラウ・クア・ルマ（Laksa Pulau Kuah Lemak）…ジョホール州東部周辺の本土及び島嶼部の名物である。スープはラクサ・クア・プティに類似するものの、魚が生ではなく燻製にされていることが大きな特徴である。ラクサ・プラウ・クア・カリ（Laksa Pulau Kuah Kari）…ジョホール州東部周辺の本土及び島嶼部の名物である。スープはラクサ・トレンガヌ・クア・メラに類似するものの、生魚ではなく魚が燻製にされていることが大きな特徴である。
Title: ラクサ (Laksa)
Section: 地域ごとの派生レシピ
Subsection: インドネシア

ラクサ・バンジャル（Laksa Banjar）…南カリマンタン州のバンジャルマシンを中心に食されるレシピであり、ライギョが具材に使われる。ラクサ・ヌードルまたはビーフンの代わりとして、ラクソ・パレンバンに類似した、米粉のペーストから作られる団子のように固められた麺を用いるのが特徴であり、ココナッツミルク、細かく挽いたスパイス、ライギョでとった出汁から作られたとろみのある黄色いスープとともに提供される。揚げたエシャロットや固茹でのアヒルの卵が添えられることもある。ラクサ・ボゴール（Laksa Bogor）…西ジャワ州のボゴール発祥のインドネシアで最も有名なラクサの種類である。黄色く濃厚なスープはココナッツミルクをベースに、エシャロット、にんにく、ククイナッツ、ターメリック、コリアンダー、レモングラス、塩から作られる。オンチョム（テンペに似た、おからと様々な菌を混ぜ合わせて作られるオレンジ色の発酵食品）の香りが特徴的であり、クトゥパやサンバル・チュカ（細かく刻んだ唐辛子の酢漬け）が添えられる。ラクサ・ベタウィ（Laksa Betawi）…ジャカルタで主に食される種類であり、ラクサ・ボゴールに類似しているが、バジルリーフ、チャイブ、春雨、プルクデルと呼ばれる野菜のフリッターが加えられる。スープには干しエビが加えられ、独特の風味をもたらしている。ラクサ・チビノン（Laksa Cibinong）…ボゴールとジャカルタの間に位置するチビノン発祥のラクサであり、ラクサ・ボゴールに類似するがオンチョムが入っていないのが大きな違いである。スープはココナッツミルクと様々なスパイスが使われ、もやし、ビーフン、ゆで卵、細切りの茹でた鶏肉、揚げたエシャロットとレモンバジルリーフが主な具材である。ラクセ・クア（Lakse Kuah）…ナトゥナ諸島で食されているレシピであり、ラクサ・トレンガヌ・クア・メラに似ている。サゴヤシのでん粉から作られた麺、スマの身が主な具材であり、様々なスパイスが使われた、スパイシーなココナッツミルクのソースと共に、サンバル・テラシと呼ばれるシュリンプペーストが加えられたサンバル、サラムリーフが添えられる。ラクサ・メダン（Laksa Medan）…北スマトラ州のメダンで食されているラクサだが、マレーシアのペナン・ラクサに類似している。ラクサ・タンベラン（Laksa Tambelan）…リアウ諸島州のタンベラン諸島に存在するレシピ。焼いたスマのほぐし身、サゴヤシのでん粉から作られた麺を主な具材に、ケリシ（細かくされ、炒められたココナッツをペースト状に挽いたもの）から作られたスパイシーなスープと共に提供される。ラクサ・タンゲラン（Laksa Tangerang）…ジャカルタ近郊のタンゲラン州で食べられているレシピである。鶏肉の出汁、緑豆、ジャガイモ、チャイブを主な原材料に、米粉から作られた手打ち麺とラクサ・ボゴールに類似した黄色いソースがかけられる。加えて、細かいココナッツやサヤインゲンが甘みをもたらすために追加されることもある。ラクサ・タンゲランに使われるココナッツミルクスープは濃厚すぎず、水っぽすぎず、バランスがとれていると良いとされる。ラクサン・パレンバン (Laksan Palembang) …スマトラ島南部のパレンバンの名物である。薄切りの練り物（魚のすり身）とともに、ココナッツミルクとエビベースのスープがかかった料理であり、揚げたエシャロットが添えられる。チェリンプガン・パレンバン（Celimpugan Palembang）…こちらもパレンバンの名物である。丸められた魚のすり身に、ラクサンに似たソースがかかった料理である。ブルゴ・パレンバン (Burgo Palembang) …こちらもパレンバンの名物である。ブルゴとは中身である米粉とサゴヤシのでん粉から作られた薄いオムレツ状のものを示す。スープは白色を呈し、ココナッツミルクと複数のスパイスから作られる。魚醤、ゆで卵、フライドオニオンがよく添えられる。ラクソ・パレンバン (Lakso Palembang) …こちらもパレンバンで食べられているレシピであり、サゴヤシのでん粉から作られた麺と、ブルゴに類似したスープからなる料理である。ラクサンとは異なり、ラクソはサゴヤシのでん粉を蒸した麺が使われるが、ブルゴのようなココナッツミルクのスープにターメリックが加えられ、揚げたエシャロットがかけられる。
Title: ラクサ (Laksa)
Section: 地域ごとの派生レシピ
Subsection: シンガポール

カトン・ラクサ (中: 加东叻沙、馬: Laksa Katong)…カトン地区発祥のラクサであり、シンガポール・ラクサ（英: Singapore Laksa）またはラクサ・シンガプーラ (中: 新加坡叻沙、馬: Laksa Singapura) と呼称されることもある。ココナッツミルクだけではなく粉状の干しエビがスープに加えられていることからザラザラした食感が特徴的である。ラクサ・シグラップ（Laksa Siglap）…ラクサ・ジョホールに類似したシグラップ地区発祥のレシピだが、スパゲッティではなくラクサ・ヌードルを用いる。キュウリ、もやし、ラクサ・リーフ、一さじのサンバルが添えられる。
Title: ラクサ (Laksa)
Section: 地域ごとの派生レシピ
Subsection: その他

ラクサ・ゴレン（Laksa Goreng）…汁麺であるラクサを現代風に改良したもの。ラクサ風味のたれと共に炒められ、ミーゴレンやビーフン・ゴレンといった他の炒め麺と類似している（ゴレンとはインドネシア語・マレー語で「炒める」の意）。ラクサ・クラブ（Laksa Kerabu）…ラクサの原材料であるトーチジンジャー、キュウリ、ミント、パイナップル、タマネギ、唐辛子などを用いて作られるサラダ料理であり、プラナカン文化発祥である。
Title: ラクサ (Laksa)
Section: 世界的な普及

ラクサはマレーシア、シンガポール、インドネシアで有名になるとともに世界的な知名度を手に入れたこともある。2011年7月には、ペナン風のアサム・ラクサがCNNトラベルの記事「世界の美味しい料理50選（World's 50 best foods）」において7位に取り上げられた。その後、2011年9月にCNNが主催した35000人が投票したオンライン投票では26位につけた。シンガポール風のラクサは同じく「世界の美味しい料理50選」にて44位に選ばれた。2018年には、クアラルンプールのラクサがロンリープラネットによって刊行された「食べるべき料理（Ultimate Eatlist）」にて2位に選ばれた。インドネシアなどからラクサヌードルが手に入らない地域に移住した者は代用品としてうどんを使う例がある。オーストラリアのダーウィンにおいてもラクサは人気であり、第1回「ダーウィン・インターナショナル・ラクサ・フェスティバル」が2019年11月に開かれている。
Title: ラクサ (Laksa)
Section: マレーシア政府観光局の論争

2009年には国民食のブランディング活動の一環として、マレーシアのン・イェンイェン観光相がラクサ、海南チキンライス、バクテーといった郷土料理の「所有権を主張」するとともに、他の諸国が「料理を乗っ取った」と主張し、周辺諸国からの不満につながった。彼女は郷土料理の所有権を主張する意図について誤った引用があったと釈明し、それらの料理の起源について研究を行うとした上で「間違った主張であれば謝罪する」と発言したが、今に至るまで研究は公表されていない。
Title: ロティ (Roti)
Section: abstract

ロティ（英: Roti、ヒンディー語: रोटी、ウルドゥー語： روٹی ローティ、ローティーとも）は、サンスクリット語で「パン」を意味する（rotikā）。狭義ではインドやパキスタン、アフリカ諸国等で一般的に食されている小麦粉を使った無発酵パンの一種。小麦全粒粉を使ったものはチャパティという名称になる。鉄板で焼き、平たい形をしている（フラッドブレッド）。主食として、また軽食や菓子として食される。カレーにつけて食べたり、バナナや練乳と一緒に食べたりする。屋台でもよく見られる。広義では小麦粉の生地を焼いたものであり、精白粉／全粒粉、酵母発酵／無発酵を問わず、また西洋式のパンやビスケット、クッキーなども含まれる。
Title: セビチェ (Ceviche)
Section: abstract

セビチェ（ceviche, cebiche, sevicheなど：スペイン語発音: [θeˈβitʃe], スペイン語発音: [seˈβitʃe]）とは、ペルーで生まれた魚介類のマリネである。マリネ液には酢ではなく柑橘系果実の果汁を使用するのが特徴である。ペルーの名物フラッグ料理。セビーチェと呼ばれることもある。小骨を良く取り除いた生の魚を1-2cm角くらいに切る。これに薄くスライス切りにしたタマネギ、レモン、アヒ・リモをたっぷり絞って混ぜ合わせる。シラントロやアヒ・アマリージョなどの唐辛子を好みで加える。塩とコショウ、少量のにんにくで味を整えて完成となる。具材には、メロ（マジェランアイナメ）やコルビーナ（Corvina、ニベ科の魚）、ペヘレイなどの白身の魚、エビ、タコ、イカ、ホタテ、ハマグリなどの貝類が使われる。カマスサワラのような青身魚が使われたり、ウニ、火を通した家禽の肉、ザリガニ、もつが使われることもある。野菜だけから成るセビチェも存在する。香辛料としては、地域によってアヒ・アマリージョやアヒ・リモ、チレ・セラーノ、もっと辛いロコトやハラペーニョを刻んだものが用いられたり、ニンニクを加えることもある。ラテンアメリカの中でも主に太平洋に沿った、新鮮な魚介類がとれる地方で広く食べられている。中でもペルーでは国民食とされる。前菜として供されることが多いが、サツマイモ、キャッサバ、トウモロコシ、ジャガイモ、豆、アボカド、トストーネスなどを添えて主菜とすることもあり、また、酒のつまみとしてもよく食べられている。他のラテンアメリカ諸国では揚げたトルティーヤの上にセビチェを盛ってトスターダとしたり、ペルーオリジナルのセビーチェとは似ても似つかない調理方法をとる国もある。ペルーではセビチェのマリネ液をレチェ・デ・ティグレ（leche de tigre、「トラの乳」）またはレチェ・デ・パンテラ（leche de pantera、「ヒョウの乳」）と呼び、セビチェと共に供することがある。ペルー北部ではセビチェ・デ・パト（Ceviche de pato）というパト（pato）＝鴨肉を用いた温かいセビチェもよく食されている。日系の料理人が考案したセビーチェ寿司はいわゆるフュージョン料理で、ペルーの日本料理で味わうことができる。毎年6月28日は「セビーチェの日」で、ペルー各地で豊漁を願う行事が開催される前日に食べて祝う。2008年12月7日、ペルーで伝統料理「セビチェ」を6.8トン調理し、一度に調理されたセビチェの量のギネス世界記録を樹立した。2023年にペルーのセビチェはユネスコの無形文化遺産に登録された。
Title: ナチョス (Nachos)
Section: abstract

ナチョス（Nachos）は、通例溶かしたチーズをかけたトルティーヤ・チップスをベースとするテクス・メクス料理を指す。単数形のナチョ（またはナーチョ）とも呼ばれる。一般的なトッピングの例としては、牛肉や鶏肉の挽肉、チリコンカーン、ハラペーニョのスライス、フリホレス・レフリトス、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどがある。また、まれにチーズを使用せずに作ることもある。
Title: ナチョス (Nachos)
Section: 概要

複数の新聞紙や『オックスフォード英語辞典』の定義によれば、ナチョスは1943年にメキシコのコアウイラ州ピエドラス・ネグラスのレストランで働いていたイグナシオ・アナヤによって創り出されたとされている。リオ・グランデ川の対岸にあるテキサス州イーグルパスからピエドラス・ネグラスに買い物に訪れた12人のアメリカ合衆国の航空兵の夫人達が昼食時にルドルフォ・デ・ロス・サントス（Rudolfo De Los Santos）の経営するレストラン『ザ・ヴィクトリー・クラブ』を訪れた。調理師が不在だったため、「ナチョ」の愛称で知られるウェイター長だったアナヤが手早く揚げたトルティーヤに細切りしたチェダーチーズを加えて軽く加熱し、更にハラペーニョのピクルスをスライスしたものを加えた軽食を用意し、飲み物と共に供した。それが思いがけず人気を博したために正式メニューにも加えられたという。当初彼が発案したこの新しい料理の名前は、「ナチョス・エスペシアレス（Nacho's Especiales）」（ナチョ・スペシャル）であった。1954年にイーグルパスで印刷されたザ・ヴィクトリー・クラブの広告には、「元祖ナチョ・スペシャルの店」という記述がある。また『オックスフォード英語辞典』によると、ジェーン・トラヘイが編集し1949年に発行された『テキサスの味』という名の料理本の中で初めて、「ナチョ」が英語の言葉の一つとして印字されたとしている。この『テキサスの味』の中でも、ナチョスの発案者としてイグナシオ・アナヤの話に言及した。後に水素添加した植物油をチーズに加えたチーズソースが発明され、工場製のトルティーヤ・チップスを使用するようになって準備が簡単になったナチョスは映画館や競技場などの売店のメニューとして徐々に人気を博していった。このチーズソースはトルティーヤ・チップスの上にかけるものであるが、チーズのディップとしてそのままつけて食べるために使用される事がよくある。しかし、このチーズソースは本格的なメキシコ料理でも伝統的なテクス・メクス料理でもなく、トランス脂肪酸を含むために健康にもあまり良くないと考えられて以来、再び固形のチーズを用いたナチョスが人気を博すようになった。売店でナチョスが売られるようになってから初めてナチョスを注文したプロ野球チームはテキサス・レンジャーズであった。またアメリカ合衆国の大衆文化においても、ナチョスはしばしば登場してきた。スポーツ番組「マンデー・ナイト・フットボール」の中で、スポーツ評論家のハワード・コセルが目を見張るプレイを実況する際に「ナチョス」という言葉を使用した他、アニメ番組「ビーバス・アンド・バットヘッド」の中では、ナチョスへのとてつもない情熱を描写したシーンが目立った。
Title: ナチョス (Nachos)
Section: 調理

普通ナチョスは耐熱皿または天板にトルティーヤ・チップスを敷き、その上をおろしたチェダーチーズまたはモンテレージャックチーズで覆い、上記のようなトッピングを加え、オーブンか電子レンジでチーズが溶けるまで加熱して作るが、レストランではチーズソースまたはチリコンケソを小さなカップに入れて、トルティーヤ・チップスとは別に供することもある。ナチョスはサワークリームやサルサと一緒に供されるのが最も一般的であるが、ワカモレのような他のディップと一緒に出されることも多い。ナチョスを出す店によっては、独自のトッピングが工夫されることもある。例えばテネシー州のメンフィスでは、ほとんどのバーベキューレストランがナチョスのバーベキューをメニューにのせており、またスポーツのイベントで出されることもある。これはプルドポーク（豚肩肉をじっくりと焼いてからほぐしたもの）がトルティーヤ・チップの上に盛り付けられたもので、さらにその上から溶かしたチーズやバーベキューソース、そしてハラペーニョのスライスをかける。
Title: ナチョス (Nachos)
Section: ノート

同じくトルティーヤ・チップスとチーズを使用した料理に、テクス・メクス料理を扱うレストランでよく見られるチリコンケソがある。
Title: ナチョス (Nachos)
Section: 参考

以下は、翻訳元である英語版（w:en:Nachos）の参考である。デンバー・ポスト.com―ナチョ・インターナショナルデーの記事（アーカイブ）。オックスフォード英語辞典オンライン―ナチョ・インターナショナルデーの記事。マイク・ダン『One spicy tale: 'Macho Nachos'. Sacramento Bee』2004年Anderson, Jean. American Century Cookbook. Potter, New York, 1997.
Title: パスティ (Pasty)
Section: abstract

パスティ（英: pasty/pastie、コーンウォール語: hogen; pasti、西コーンウォール方言: tiddy/teddy oggy/oggin）は、イギリスのコーンウォールに関連する具入りのペイストリーである。別名にコーニッシュ・パイがある。パスティはパイとは異なり、通常丸い平面のペイストリーに具を置いて、折り曲げて包み、縁に折り目をつけ閉じる。この結果、半円形になる。伝統的なコーニッシュ・パスティは牛肉、薄切りジャガイモ、ルタバガ（Swedish turnip「スウェーデンのカブ」とも呼ばれる）、およびタマネギを具とし、焼いて作る。様々なフィリングのパスティが販売され、全種類のパスティを販売する店もある。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 歴史

パスティの発祥は大部分が不明であるが、現在の形はコーンウォールが元祖であるとの説が一般的である。コーンウォールのスズ鉱員が食事に戻ることができないことから、坑内に持ち込むためのランチ（コーンウォール語の「crust」または「crib」）として最初に作られたといわれている。この説では、全身泥（スズに付随するヒ素が含まれる）まみれのため、包んだ皮を手に取り、その部分以外の触れずに汚れていない部分を食べたという。汚れて食べられない皮の部分は坑内に捨てられ、鉱山作業者を危険に導くこともある気まぐれな精霊、ノッカーの空腹を満たしたと考えられた。関連する説で、漁師がパスティを海に持っていくことは不運だと言われている。パスティは農民や労働者に、特に同じような鉱業地域であるイギリス北東部で一般的に食されていた。デヴォンの研究者は、16世紀の文書にパスティの記述を発見し、パスティがデヴォン発祥と論じたが、コーンウォールのパスティの元祖は数世紀前にさかのぼるとの証拠を主張するコーンウォールの歴史研究者に反駁された。現存するコーニッシュ・パスティの最古のレシピは1746年のものであり、コーンウォール、トゥルロのコーンウォール公文書保存館に保管されている。イギリス以外では、パスティは一般に移民してきたコーンウォール鉱員により新たな地域に広まり、パスティがコーンウォール発祥であるとの主張を強めている。中の具を包む厚い皮のため、パスティは8～10時間温度を保ち、携帯されることで鉱員の防寒に役立った。元鉱山町のベイカリーは今なお、注文された具をパスティに詰めた後に、その客の頭文字をペイストリーで貼り付けて焼き上げている。この習慣は、鉱員がパスティの一部を朝食で食べて、残りを昼食で食べるときに自分のパスティを見つけるために始まった。食事時間までパスティを温める大きなオーブンがある炭坑もあった。良いパスティは、縦坑に落としても壊れない硬さを持つと言われている。アメリカ合衆国モンタナ州、ビュートの鉱員は、パスティは「我が家からの手紙と同じぐらい嬉しいものだ」と語っている。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 歴史
Subsection: 呼称保護

2002年に、コーンウォールのパスティ製造業組合であるCornish Pasty Association（コーニッシュ・パスティ組合）は、イギリス政府の環境・食糧・農家省（DEFRA）にコーニッシュ・パスティの地理的表示保護（PGI）法案を提出した。DEFRAは法案を支持することを採択し、最終承認のため欧州委員会に提出した。コーニッシュ・パスティのPGI法案が（シャンパン、プロシュット、スティルトン、アーブロース・スモーキー、コーニッシュ・クロテッド、および様々な原産地品と同様に）認められると、伝統的な慣習に従い伝統的な製法で作るコーンウォールのパスティ製造業者のみがコーニッシュ・パスティの名称で販売できるようになる。組合は、パスティ製造と地元の材料の生産業者には強い結びつきがあると主張している。コーニッシュ・パスティは、ほとんどの材料が地元産である。2005年には、コーンウォール産の5,700トンのジャガイモ、5,200トンの牛肉、310トンのタマネギ、1,550トンのルタバガが、コーニッシュ・パスティ製造に使われた。近年まで、コーンウォールは小麦やタマネギの商業的生産に適さないと考えられていたが、コーンウォールの最大手パスティ製造業者が農村に働きかけ、地元産の小麦とタマネギを開発した。地元生産者からの小麦粉需要の45%を供給し、近い将来タマネギ需要の40%を供給できるようになる予定である。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 歴史
Subsection: 現在の状況

パスティはコーンウォール、デヴォン、ウェールズ、ノース・イースト・イングランド、イギリスのその他の地域、アイルランド、ブルターニュ半島でなお非常に一般的である。アメリカ合衆国北部でもまた一般的である。これらの地域では、ベイカリーまたはパスティ専門店で手作りのパスティが販売される。大量生産のパスティは、伝統的なコーニッシュ・パスティと全く異なるもので、イギリス中のスーパーマーケットで販売されている。パスティ販売チェーン店が近年開店され、大量生産品よりも良い、様々なフィリングのパスティが販売されている。パスティは他のファストフードと同様に移動中に食べられることが多い。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 調理と材料

完全に標準的なパスティの材料は無いが、伝統的なレシピではサイコロ状に切った、または薄切りの牛肉、極薄切りのタマネギとジャガイモが具に含まれる。他の一般的な材料はルタバガ（デヴォンとコーンウォールではyellow turnip「黄色いカブ」と呼ばれる）、およびパセリである。コーニッシュ・パスティにニンジンを使うことに厳格主義者は難色を示し、コーンウォールで作られ、販売されるパスティに使われることはほとんどない。伝統的にハラミが使われるが、他の部位が使われることもある。牛挽き肉で作るパスティは一般的であるが、挽いていない牛肉のパスティよりも安価に売られている。現代のパスティでは牛肉が豊富に使われているが、19世紀のコーンウォールの鉱員の多くにとってはこれは非日常的な贅沢であったため、伝統的なパスティには通常肉よりも多くの野菜が使われている。パスティの材料は通常、好みに応じて、塩とコショウで味付けする。今日、パスティの具は、特にコーンウォール以外で多様化している。一般的なフィリングとして、牛肉とスティルトンチーズ、鶏肉とハム、チーズと野菜が使われ、またシチメンチョウやファルスも使われる。他の特別なパスティには朝食用およびベジタリアン用パスティがある。パスティ皮のレシピもまた様々であるが、伝統的なパスティは、コーンウォールの鉱山に持ち込まれるものであり、携帯されての作業中の振動や衝撃に耐えるよう、硬いが、脆くない皮で包まれている。最近のパスティのほとんどはショート（ペイストリー）クラストで作られている。パスティ製造業者の間には、パスティの正統な伝統的材料とレシピ、特に使用する野菜と皮の折り目の付け方についての論争がある。折り目の議論は、コーンウォールにおいてさえ論争があり、あるものは横閉じの折り目を支持し、他方は上閉じの折り目がより真正であると主張する。デヴォンとコーンウォールのパスティの違いは、コーニッシュ・パスティが半円形であり 厚い皮でパスティの縁を曲線に折り閉じるのに対して、デヴォンのパスティは上を折り閉じて楕円形である点だが、上を閉じるか横を閉じるかは、調理時の気分によるものである可能性がより高い。豚肉とリンゴのパスティは、コーンウォール中の店で売られており、パスティの具がリンゴ味のソースで混ぜられている。同様に、リンゴとイチジク、チョコレートとバナナといった甘いパスティも、コーンウォールのいくつかの地域で一般的である。また、windy pasty「ウィンディ・パスティ」として知られる種類は、パスティ作りの余ったペイストリー生地を集めて丸く押しのばし、ジャムを詰めて通常のパスティと同様に折り閉じ、温製または冷製で食べる。伝統的なパスティは、1食分として作られていたために、1個あたりが非常に大きく、野菜からのスープと肉汁がグレイビーのように皮をふやかし、特にソースなどをつけずに食べられていた。現在、パスティはフライドポテトと共にグレイビーまたはケチャップを添えて供されることがある。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 調理と材料
Subsection: 2種入りパスティ

ベッドフォードシャー・クランガーに類似する、半分塩味、半分が甘いパスティが19世紀の鉱山で食べられていた。アングルシー島パリス・マウンテン (Parys Mountain) の銅山労働者が食べた古いレシピが存在する。2006年に、このレシピがスランゲヴニ (Llangefni) 、コレーグ・メナイのフード・テクノロジー・センターで再現された。厚いショート・クラストの2種入りパスティの一方に肉と野菜を混ぜた具、他方に果物とジャムが詰められ、1個でメインディッシュとデザートになっている。2種入りパスティは商業的には失敗した。このレシピを研究し発見した研究者は、このレシピはコーンウォールの鉱員がアングルシーに仕事を探しに出向いたときに持ち込んだものであると主張している。このパスティは商業的な歴史は無く、今日もコーンウォールで2種入りパスティは販売されておらず、料理愛好家が作っている程度である。甘い具と塩辛い具はペイストリーのしきり、または堅くなったパン1切れで隔てられる。このレシピは、パスティをより充実した食事にしようとした結果であると考えられる。2つの味付けを共存させる方法としては、他に小量のジャムを調理済みパスティの一方の端の折り目に寄せて詰める方法がある。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 調理と材料
Subsection: コーンウォール・パスティに影響された他の地域のパスティ

コーンウォール鉱員の移民（俗語：Cousin Jack (ジャックの一族)）が、19世紀中にその他の地域にパスティを広めた。コーンウォールのスズ鉱山が閉山されていくにつれ、鉱員はその専門技術と伝統技術を世界の他地域の新たな鉱山に伝えた。その結果、以下のような各地にパスティが見られる。ミシガン州アッパー半島 - この地域でパスティは、6月上旬に行われるミシガン州カルメットのパスティ・フェストを含め重要な観光名物である。アッパー半島のパスティは、1864年にコーンウォールの鉱員に少数のフィン人移民が続いたという特に珍しい歴史を持つ。フィン人（および他の多くの民族集団）はカッパー・カントリー (Copper Country) の銅鉱山の食事にパスティを取り入れた。約30年後、続いて移住してきた多くのフィン人移民は、フィン人の鉱員たちがパスティを焼いていたことから、それがフィン人の発明品であると考えた。その結果、この地域のフィン人の文化に深く関連したものとなった。メキシコ、イダルゴ州およびパチューカの2つの銀鉱山、レアル・デル・モンテ（ミネラル・デル・モンテ (Mineral del Monte) ）には、移住したコーンウォール鉱員による顕著なコーンウォールの影響があり、パスティが典型的な郷土料理と考えられている。メキシコのパスティはティンガ（細切り牛肉/鶏肉の料理）やモーレといった、典型的なメキシコの具を詰めて供される。メキシコ・スペイン語では、パステ（paste）と呼ぶ。2009年10月に、メキシコ、イダルゴ州、レアル・デル・モンテ（コーンウォール、レッドラスと姉妹都市）で、最初の国際的なパステの祝祭である、第1回国際パステ・フェスティバルが開催された。レアル・デル・モンテ自治体、パステ製造業者、Cornish Mexican Cultural Society（コーンウォール・メキシコ文化交流協会）メキシコ支部が主催し、3日間の行事でこの都市に約8,000人の観光客を集客し、大成功をおさめた。観光客の移動バスは会場から4時間離れたクエルナバカ、およびメキシコ・シティから移動した。フェスティバルはレアル・デル・モンテの市長、Ing. Omar Mariano Skewes（オマル・マリアノ・スクウェス）の「コーンウォールの人々は、我々に再び仕事を与え、不採算に陥っていた鉱業を再建した。我々がこの産業を失ったとき、パステと新たな収入源を我々に与えた」といった開会宣言で始まった。この絵のように美しい町での祝祭行事は、コーンウォール人の墓地への訪問およびイギリス協会のBridget Galsworthy（ブリジェット・ゴールズワージー）によるガイド付きツアーで、鉱員の記念塔に花を飾ることで始まった。大通りは、地方色豊かな各種様々な「パステ」が販売されるテント屋台が列をなし、鉱員の記念塔に隣接する場所に大きなステージが設置され、踊りと催し物がフェスティバル中披露された。コーンウォールのポルダーク・マイン出身のパム・メルヴィルが伝統的なパスティ作りの実演を行い、多数のパスティが作られ大人気であった。レアル・デル・モンテは疑いなくメキシコのパスティの本場であり、30の「パステ」製造業者がある。これには、メキシコ中の都市に店舗がある国内チェーン店も含まれる。例えば、Pastes Real del Plateros（パステス・レアル・デル・プラテロス）はレアル・デル・モンテに2店舗、近隣都市のパチューカには12店舗、メキシコ・シティには2店舗あり、パスティがメキシコでいかに人気かを示している。イギリスのパスティよりやや多くの種類がメキシコでは作られ、潤沢な唐辛子で風味付けられた肉とジャガイモ、黒豆、細切り鶏肉、ソーセージなどに加え、甘いパスティとしてはパイナップル、リンゴ、イチゴ、およびブラックベリーなどがある。Pastes El Portal（パステス・エル・ポルタル）には15種類のフィリングのメニューがあり、すべて9ペソ（2010年現在、約65.8円）で販売され、飲み物としてプルケ（リュウゼツラン酒）も販売されている。
Title: パスティ (Pasty)
Section: パスティに関する出来事の歴史

ヘンリー3世（1207-1272）は13世紀の許可状を、グレート・ヤーマスに授けた。町はノリッジの保安官に毎年100匹のニシンで24個のパスティを焼いて送ることが義務付けられ、保安官はそれを東カールトン(en)の領主に送り、領主は王に献上した。13世紀の歴史研究者、マシュー・パリス (Matthew Paris) は、セント・アルバンス・アビーの修道僧が「慣習に従い、獣肉のパスティを糧として生きた」と著した。1300年頃の、料理本『ル・ヴィアンディエ』の初期の版で、パスティのレシピが記載された。1393年 - 『ル・メナジエ・ド・パリ』 (Le Ménagier de Paris) には、鹿肉、子牛肉、牛肉、またはマトンのパステ（pasté）のレシピがあり、pastéは時々現代英語のpastyに翻訳される。1420年 - 15世紀の料理本に、デヴォンシャー公の祝宴に供される「鹿肉パスティ」がある。1465年 - ジョージ・ネヴィル（ヨーク大司教とイングランド大法官）叙任の祝祭で、4,000の冷製および1,500の温製パスティが供された。16世紀（1510年）のプリマス自治都市の監査記録と財務記録（プリマスおよび西デヴォン公文書保存館に保管）は、タマー川対岸のマウント・エッジカムの鹿肉を使用するパスティ製造の費用が示されている 。パン屋からヘンリー8世の妻、ジェーン・シーモア（1510-1537）への手紙に、「…このパスティが、この前のものよりも良い状態で届けられることを願う…」とある。1672年 - Hannah Woolleyの著書『The Queen-like Closet or Rich Cabinet』で鹿肉のパスティ作りが記述された。1678年 - Mary Tillinghastの著書『Rare and Excellent Receipts』。1707年 - ジョージ・ファーカー (George Farquhar) の戯曲『The Beaux' Stratagem（しゃれ男たちの策略）』で言及された。1720年 - ラムと鹿肉のパスティのレシピが、Edward Kidderの著書『Receipts of Pastry and Cookery』に記述された。1742年 - Mary Swanwickの『Her Cookery Book』。1774年 - Hannah Glasseの『The Art of Cookery（料理術）』で、鹿肉パスティを記述。18世紀 - トゥルロのコーンウォール公文書保存館（CRO）は、1746年のコーニッシュ・パスティのレシピを保管している。これが本来の「コーニッシュ・パスティ」レシピの最古の記録である。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 音楽、美術、文学でのパスティ

パスティは、様々な押韻詩や歌の主題となった。また、幾つかのシェークスピア戯曲を含む多くの文学作品にも取り上げられた。パスティについて触れる著名な文学作品で最古のものは、12世紀のフランス人、クレティアン・ド・トロワによるコーンウォールでのアーサー王物語であり、シャンパーニュ伯のために著された。この作品には、以下の文がある：しかしながら、この文はフランス語原文では単なる「ペイストリー」を意味するか疑わしい。その次に、1300年代のロビン・フッドの物語でパスティについて触れられる。ジェフリー・チョーサーの14世紀の作品『カンタベリー物語』では、パスティに2度言及している。1箇所はであり、2箇所目はと、現代のパスティをまさに表現しているかのようである。14世紀および15世紀は、フランス人年代記作家ジャン・フロワサールは、人々がと著した。シェイクスピアの3作の戯曲で言及されている。『ウィンザーの陽気な女房たち』では第1幕1場でと、『終わりよければ全てよし』では第4幕第3場でペーローレスがと言い、最後に『タイタス・アンドロニカス』では、タイタスはカイロンとディミートリアスの死体を焼いてパスティにして、彼らの母に食べさせている。16世紀には、ウィリアム・ホートン (William Haughton) の戯曲『Englishmen for My Money』または『A Woman Will Have Her Will』（1598年）の台詞がある。1898年に、ロバート・モートン・ナンスは『The Merry Ballad of the Cornish Pasty（コーニッシュ・パスティの陽気なバラード）』を書いた。ウェストカントリー (West Country) ので1940年代当時の学童の遊び歌（playground-rhyme）に歌われた。シリル・タウニー (Cyril Tawney) は1959年に「The Oggie Man」を作り、アルバム『A Cold Wind Blows』に含めた。1964年に放送されたアメリカのテレビシリーズ『メイベリー110番（原題：アンディ・グリフィス・ショー）』 (The Andy Griffith Show) 第4シリーズ28話、「The return of Malcolm Merriweather」で、アンディ保安官と助手のバーニー・ファイフ (Barney Fife) のためにマルコムがパスティを作り、コーニッシュ・パスティは一方に肉とジャガイモがあり、他方にプラム・プディングを詰めると説明する。1971年に、コーンウォールのフォーク歌手ブレンダ・ウートン (Brenda Wootton) が「パスティに何かしら関わりがある」歌をアルバム『Pasties & Cream』に収録した。パスティは幾つかの小説に取り上げられている。ニール・ゲイマン著の『アメリカン・ゴッズ』 (American Gods) では、主要登場人物シャドウが架空の都市レークサイドのレストラン、メーベルズでパスティを見つける。続く物語で、神がアメリカを「改宗」させたと同様に、この料理がコーンウォール人によりアメリカで普及したことに言及している。他の文学作品には、リリアン・J・ブラウン著のミステリー小説のシャム猫ココシリーズがある。このシリーズでは炭坑員移住の伝統で有名な架空の地区ムース郡における伝統的で日常的な食べ物として度々描写され、主人公ジム・クィラランは、パスティ専門レストラン「ナスティ・パスティ（The Nasty Pasty）」で食事をしたり、パスティのコンテストも開催され、個人特有のレシピが事件解決への手がかりになったりする。パスティに関する記述は、ブライアン・ジェイクス (Brian Jacques) 著の小説レッドウォール伝説 (Redwall) シリーズもにあり、レッドウォール修道院のネズミとウサギのお気に入りのメニューである。パスティはまた、ウィンストン・グラハム (Winston Graham) 著の歴史小説『Poldark』シリーズで、この作品を原作としたBBCテレビシリーズと同様に言及されていた。J・K・ローリング著の『ハリー・ポッターシリーズ』のいくつかで、パンプキン・パスティが食べられる。ジェフ・ダニエルズ主演の映画『Escanaba in da Moonlight』では、物語の主要部分のユーモラスな場面でパスティを使用する。ベル・アンド・セバスチャンは、「Le Pastie de la Bourgeoisie」（épater le bourgeois「ブルジョワを仰天させろ」の駄洒落）という曲を持つ。ポール・スチュワートとクリス・リデル (Chris Riddell) 共著「Barnaby Grimes」シリーズの主人公は、『Return of the Emerald Skull』（2008年）で「Stover's Special」と呼ばれる、ラム、ニンジン、カブを詰め、他の端に香料を加えたリンゴやスルタナ（種なし干しブドウ）を詰めて、耐油紙に包んでポケットで保温したパスティを食べる。コーンウォールのコメディアンでパスティに詳しいジェスロ (Jethro) は、本来のパスティは3つの区画がある - 更に小さいおまけが極先端にありアフターエイト（After Eight、ミント入りダークチョコレート）を詰める - と、冗談で主張する。
Title: パスティ (Pasty)
Section: パスティに関する文化

伝統的なコーンウォールの物語では、コーンウォールの女性がパスティにどんな食べ物も詰める傾向を悪魔が聞きおよび、パスティの具になることを恐れ、タマー川を決して渡らなかったと伝えられている。コーンウォールの有名な韻文「Oggy Oggy Oggy, Oi Oi Oi」の語「oggy」は、コーンウォール語でパスティを意味する「hogen」から派生した方言「hoggan」に由来すると考えられている。パスティが出来上がると、鉱山のBal maiden（デヴォンとコーンウォールの鉱山で働く女性、子供）は立て坑奥へ「Oggy Oggy Oggy」と叫び、鉱員が了解の意味で「Oi Oi Oi」と叫び返す。ウェールズのコメディアン、マックス・ボイス (Max Boyce) は、コーンウォールの韻文をウェールズのものと主張したことをコーンウォールに謝罪した。この韻文はコーンウォールの鉱員により南ウェールズ炭田 (South Wales coalfield) に伝わったと思われる。コーンウォールのラグビーの試合で歌われ、2番まで続く。
Title: パスティ (Pasty)
Section: パスティに関する文化
Subsection: パスティの迷信

コーンウォール中で有名な迷信は、パスティの皮は食べないべきであるという説である。コーンウォールの鉱員は最後の皮を、スズ鉱山に宿る亡くなった鉱員の精霊、ノッカーの空腹を満たすために投げ捨てた。船員と漁師は同様に、亡くなった船乗りの精霊の空腹を満たすために海に投げ捨てた。この皮は通常カモメに奪いとられるが、ウェストカントリーではカモメは亡くなった船乗りの霊魂との迷信が広く信じられている。
Title: パスティ (Pasty)
Section: 巨大パスティ

パスティは様々なコンテストや祝祭の題材となる。コーンウォールのフォーイ (Fowey) では、レガッタウィークに通りを巨大なパスティがパレードした。6フィート（1.8メートル）の大きさで、運ぶために仮装した4人の男性が必要な重さであった。同様に、コーンウォールのラグビーチームは、重要な試合のときに巨大なパスティをゴールポストに掲げる。ミシガン州、カルメットでは毎年夏に「パスティ・フェスト」を開催して地元の名物料理を祝う。巨大パスティの公式な世界記録はないが、1985年にコーンウォールのYoung Farmers' Clubが7時間を費やして32フィート（9.8メートル）の長さのパスティを作った。1999年にファルマスの最初のパスティ祭りでパン屋が焼いた巨大パスティにより、この記録が破られたと言われている。
Title: パスティ (Pasty)
Section: ダブナーの誤り

「ニューヨークタイムズ」の連載『Freakonomics』（邦題『ヤバい経済学』）で、2008年7月に、ステファン・J・ダブナーは、「エコノミスト」がメキシコでのコーニッシュ・パスティ販売に関する記述を「ペイストリー」の誤植であると非難し詳述した。「エコノミスト」は彼にコーニッシュ・パスティを送り、これに応じた。ダブナーの誤りは（パスティの存在についての）無学であり、誤植や文法の誤りではない。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: abstract

チキンスープ（英語: chicken soup）は、チキンブイヨンを用いて作られるスープである。鶏を使ったスープは世界各地に存在し、具は地域によって異なる。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: 米国のチキンスープ

アメリカ合衆国では一般的に鶏肉の切り身、ニンジン、タマネギ、セロリから作られ、塩と胡椒で味をつける。鶏卵をつなぎとしたエッグヌードルという麺が入るとチキンヌードルスープと呼ばれる。調理しやすく、比較的安く、栄養に富み、消化しやすいため、病人食や風邪の民間療法として伝統的に用いられ、俗に「ユダヤ人のペニシリン」とも呼ばれる。多くのヨーロッパ系アメリカ人のおふくろの味の一つである。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: 米国のチキンスープ
Subsection: チキンブイヨン

1881 Household Cyclopediaは、チキンブイヨンの作り方について以下のように説明している。上質なやわらかい鶏肉を選び、細部まできれいにし、4分割して、水2800cc、米あるいは精白丸麦大さじ2杯、食塩少々とともにスープ鍋に入れる。弱火で煮込み、灰汁は取り除く。灰汁が出きったところで鶏肉を皿に取り出し、パセリを2枚分かけ、溶かしバターをかけて食べる。スープは陶製のふたつき深皿にいれ、温かいままテーブルへ運ぶ。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: チキンスープと健康

ネブラスカ大学医療センター（オマハ市）の呼吸器病学教授のスティーヴン・レナードとそのチームによる研究により、伝統的なチキンスープに含まれる特有な栄養素とビタミンの組み合わせが一部の白血球の活動を抑えることができることがわかり、この民間伝承には科学的な根拠があることが示された。解熱鎮痛効果があるとされ、仮説ながらも症状の緩和につながるとされる。博士らの研究は科学雑誌Chest2000年10月号1150~1157ページに"Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro"の題で掲載された。しかしこれはコントロールドテストではなく、チキンスープがこれらの症状に最もよい料理であるという証明ではない。ハーバード大学医学部によると、温かいチキンスープを飲むと、風邪や鼻づまりを改善し、症状を和らげることができるそうである。また、鶏肉そのものに含まれる動物性タンパク質は、脳の健康に良いとされている。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: 雑学

"The Chicken Soup"はミネソタ州ミネアポリス市にあるアメリカ合衆国最初の託児所であり、生後6ヵ月から12歳までの軽い病気の子供を預かる施設である。"chicken soup casualty"（チキンスープ戦線離脱者）とは、一、二日中の休息で戦線復帰が可能な軽度の戦争神経症患者のことである。母親のチキンスープで治りそうな、という意味がこめられている。モチベーショナルスピーカーのジャック・キャンフィールドとマーク・ヴィクター・ハンセンは"Chicken Soup for the Soul"という本のシリーズの刊行や、講演を行っている。
Title: チキンスープ (Chicken soup)
Section: 世界のチキンスープ

ソトアヤム（インドネシア、シンガポール、マレーシア）水炊き（日本） - 中国もしくは欧州（直接的にはオランダ）のチキンスープが原型と見られている。サムゲタン（韓国）アヒアコ（コロンビア）
Title: クロケット (Croquette)
Section: abstract

クロケット（仏: croquette。フランス語発音: [krɔkɛt] クロケット）とは、小さな丸い揚げ物料理である。
Title: クロケット (Croquette)
Section: 概要

主な材料はマッシュポテト、挽き肉（子牛肉、牛肉、鶏肉、またはシチメンチョウ）、魚介類、野菜、および白パン、鶏卵、タマネギ、香辛料とハーブ、ワイン、牛乳、ベシャメルソースまたはこれらの組合わせであり、具入りの場合もあり、パン粉で包むことが多い 。クロケットは通常円筒形または円盤型である。日本のコロッケの原型になった料理だが、国・地域によって異なるもののフランスでは一般的にコロッケのように多量の油で揚げるのではなくオーブンなどを使って調理される。フランス語で「バリバリ音を立てて咬む」ことを意味する動詞クロケ「croquer」に由来するフランス発祥の食品であり、料理とファストフードの両方として世界的に普及している。フランスの大事典ではクロケットの初出文献は1740年（元文5年）との記載がある。しかし、イギリスの英語文献にクロケットが登場するのは1706年である。両者の年代には34年の間があり、クロケットの起源説には謎がある。（参考「おいしいコロッケ大百科」）
Title: ザジキ (Tzatziki)
Section: abstract

ザジキ（ギリシア語: τζατζίκι, tzatziki [d͡zaˈd͡zici]、トルコ語: Cacık [dʒaˈdʒɯk]) とは、ギリシャ語のメゼまたは前菜の一つであり、スブラキとギロピタに添えるソースとして使われる。日本語の文献では、「ジャジキ」や「ツァツィキ」、「ザツィキ」、「ツァジキ」などのカナ転記も見られる。
Title: ザジキ (Tzatziki)
Section: 調理

ザジキは、通常ヒツジまたはヤギの乳から作る水切りヨーグルトにキュウリ、ニンニク、塩、オリーブ・オイル、コショウ、ディルを加えて作る。レモン果汁、パセリ、ミントを加える場合もある。キュウリはピュレして水分を絞るか、種を除いて微塵切りにする。さらにオリーブ・オイル、オリーブ、ハーブを仕上げに加える場合もある。ザジキは冷たいまま供される。
Title: ザジキ (Tzatziki)
Section: 使用

観光客向けレストランや国外では、ザジキは前菜としてパン（普通のパンまたはピタ）と共に供される。ギリシャ、キプロスおよび地中海地域では、この料理は肉料理のつけあわせとしても使われる。酸味が脂っこさを軽減するため、ザジキはスブラキとギロピタのソースとしても使われ、この場合特にアメリカ合衆国ではキュウリソース（英: cucumber sauce）と呼ばれる。
Title: ザジキ (Tzatziki)
Section: 各国での種類

ギリシャのザジキは、トルコ料理のジャージュク (Cacık) に由来する。ジャージュクはザジキと同じ材料を用いるが、水分が多い。キプロスでは、この料理はタラトゥーリ（τταλαττούρι, ttalattouri, タラトール Tarator 参照）と呼ばれ、ギリシャと異なりニンニクは少なく、ハーブやミントを加える。ギリシャのセファルディムもこれをタラトールと呼ぶ。ブルガリアおよびマケドニア共和国では、同じ料理は「タラトール」あるいは「水分の少ないタラトール」（ブルガリア語: сух таратор, マケドニア語: сув таратор または таратур）、または「スネジャンカ」サラタ（салата "Снежанка", 「白い雪のサラダ」）と呼ばれ、アペタイザーとして供される。ヨーグルト（ブルガリア語: кисело мляко, マケドニア語: кисело млеко）を布に包んで数時間吊るし、水切りヨーグルト（цедено кисело мляко, マケドニア語: цедено кисело млеко）にしてから、キュウリ、ニンニク、挽いたクルミ、塩および植物油を加える。イラクではジャジーク（アラビア語: ججيك, jajeek）として知られ、一般にメゼとしてアルコール飲料、特にナツメヤシから作るアラックと共に供される。カフカース山脈でオヴドゥフ（アゼルバイジャン語: ovdukh）と呼ばれる類似の料理は、ヨーグルトの替わりにケフィアを使用し、さっぱりした夏の飲み物となる。これを野菜、ゆで卵、ハムの上からかけると「カフカース式オクローシカ」と呼ばれるオクローシカの一種を作ることができる。イランにはザジキに類似した「マースト・ヒヤール」（ペルシア語: mast-o-khiar、「キュウリ入りヨーグルト」）という料理がある。より濃厚な水切りヨーグルトを使用し、薄切りのキュウリ、ニンニク、ミントを混ぜ入れ、砕いたクルミやバラの花弁を加えることもある。ヨーグルトの水切りには時間がかかるため、アメリカ合衆国では、ヨーグルトの替わりにサワークリームを使ったり、ヨーグルトとサワークリームを混ぜてザジキを作ることがある。しかし、現在は色々な脂肪分のギリシャ式水切りヨーグルトがスーパーマーケットで販売されるようになり、濃いヨーグルト製のザジキを短時間で調理することができるようになった。ザジキは北インドのラーイター (Raita) や南インドのパチャディ (Pachadi) と比較されることがある。ラーイターやパチャディもヨーグルトをベースにした冷たい野菜料理であるが、キュウリ以外の野菜を使用することもあり、さっぱりした副菜として他の料理と共に供される。