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Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の種類
Subsection: 米味噌・豆味噌・麦味噌の特徴と地域

全国的に見て、一般的な味噌は米味噌であり、豆味噌（赤）は、中京地域のみで造られている。米味噌の色は、黄色や黄色を帯びた白色、赤色など多様。米味噌は淡色の場合、一般に煮大豆を用いるが、赤みのかなり濃い米味噌は蒸し大豆を用いる。また、米麹が多く使用される味噌ほど熟成期間が短く済む傾向もある。米の白味噌では信州味噌・西京味噌が代表的で、米の赤味噌では津軽味噌、仙台味噌などが代表的である。西京味噌は甘みが強く、仙台味噌は辛みが強い。津軽味噌は独特のうま味があり、信州味噌はあっさりとした口当たりを特徴とするなど様々な特徴がある。米味噌の多く消費される地域は、関東甲信越東北地方と北海道（東日本全域）、北陸地方、近畿地方である。なお、日本の都道府県の中で1世帯あたり味噌消費量の第1位は長野県であり、またその生産量においても長野県が群を抜いており、おやきなど地域での名産品もある。麦味噌は生産量の11%ほどを占め、九州、中国地方西部、四国西部では主に麦の白味噌が造られている。北関東では、大麦を使った赤味噌も造られている。豆の赤味噌は蒸し大豆（或は煮大豆）と豆麹を用い、米の赤味噌よりも熟成期間が長いので、その色は米の赤味噌よりもさらに赤みが強く黒味を帯びた濃い赤茶色である。米味噌や麦味噌に比べて甘味が少なく、渋味がありうまみが強いのが、大きな特徴である。豆味噌を主として消費するのは中京圏の愛知県全域、岐阜県美濃地方の中南部・西部、三重県北勢・中勢・南勢と静岡県西部に限られる。豆味噌では、八丁味噌が代表的である。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌

日本各地で味噌は作られているが、各地方で材料・風味・色にそれぞれ特徴があり、地方色の強い食材でもある。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 米みそ

大豆と米を発酵・熟成させたもの。北海道から本州、四国など広い地域で造られている。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 米みそ

=北海道味噌- 北海道津軽味噌 - 青森県秋田味噌 - 秋田県仙台味噌 - 宮城県会津味噌 - 福島県江戸甘味噌 - 東京都信州味噌 - 長野県相白味噌 - 静岡県越後味噌 - 新潟県佐渡味噌 - 新潟県越中味噌山吹味噌 - 富山県加賀味噌 - 石川県西京味噌 - 京都府桜味噌 - 大阪府府中味噌 - 広島県讃岐味噌 - 香川県御膳味噌 - 徳島県
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 麦みそ

大豆と大麦又ははだか麦を発酵・熟成させたもの。九州地方と北関東の一部で主に造られている。麦みその出荷は2007年以降、豆味噌を下回っている。愛媛県宇和島市などの西日本地方の一部では、大豆を使わない（麦と塩のみで製造した）「麦みそ」が伝統食品として造られているが、2022年10月になって愛媛県宇和島保健所が宇和島市内の5業者に対し「商品名に『みそ』や『麦みそ』という単語を使用してはならない」という主旨の改善指導を文書などで行った。その根拠としては、食品表示法に基づく「みそ品質表示基準」（平成12年12月19日農林水産省告示第1664号）において「麦みそ」を「大豆を蒸煮したものに、大麦又ははだか麦を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（麦こうじ）を加えたものに食塩を混合し、これを発酵させ、及び熟成させた半固体状のもの」と定義しており、原材料に大豆を用いることが前提とされていることにある。ただし、これまで保健所からの指摘はなく業者は困惑している。また愛媛県南予地方局からは、大豆を使わないのに「麦みそ」と表記することが景品表示法上の「優良誤認」にあたるとして改善指導を行ったが、業者がTwitterに投稿した内容がメディアに大きく報道されると、当局は業者に謝罪して指導を取り消した。「麦みそ」の表記については話し合いが行われるという。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 麦みそ

=島原味噌 - 長崎県薩摩味噌 - 鹿児島県
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 豆みそ

大豆のみを発酵・熟成させたもの。愛知県で主に造られている。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 豆みそ

=八丁味噌 - 愛知県赤味噌 - 愛知県
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 蘇鉄みそ

大豆と玄米とソテツの実（方言で、なり）のデンプンを発酵・熟成させたもの。南西諸島特産。蘇鉄味噌 - 鹿児島県奄美大島・沖縄県粟国島
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: 調合みそ

上記の各みそを混合したもの。または、その他の調味料を加えた合わせみそ。特に甲州味噌は関東圏と中部圏にまたがり、米と麦の両方を使用する全国でも珍しい味噌である。赤だし甲州味噌 - 山梨県 郡上味噌 - 岐阜県
Title: 味噌 (Miso)
Section: 全国の味噌
Subsection: もろみみそ

大豆、米、麦を固形物が残った状態で発酵を止めたもの。金山寺味噌は上記の材料に加え、塩漬けしたウリ、ナス、ショウガなどの野菜等を混ぜて、短時間発酵させたもの。金山寺味噌 - 和歌山県はまなみそ - 福井県
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 善玉菌

近年、ハーバード大学医学部では善玉菌の摂取を熱心に推奨しており、味噌は漬物や昆布茶とともに日本の伝統的な健康食品として紹介された。ハーバード大学医学部の考え方は、できるだけ多くの善玉菌を摂取する必要があるということである。したがって、味噌を食事の一部にすることは非常に良いと考えられている。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 胃がん

ハーバード大学医学部が味噌を推奨しているのは事実であるが、学術的に質の高い証拠とされる統計的メタ分析によれば、味噌の摂取と胃がんには確かに相関関係がある。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 麹酸による発がん性の有無

麹酸（コウジ酸／Kojic acid）は、平成7年の食品衛生法改正に伴う既存添加物として使用が認められている食品添加物である。この麹酸は味噌やしょう油等の製造に用いられる麹菌（Aspergillus属等）が生成する、抗菌作用を持ち原料の腐敗を防ぐ効果がある重要な物質である。ところが、その麹酸に肝臓癌などを誘発する危険性が指摘されるに至り、味噌や醤油の発がん性が問題になった。しかし、動物試験での濃度（1～3%混餌投与）に比して食品中の濃度はごく微量でしかない。その後、化粧品メーカーがコウジ酸の安全性を確認する追加試験を実施し、コウジ酸の化粧品としての使用は安全性上なんら問題がないことを証明した。味噌については、古くから摂取され続けてきた食物であり、食品中の濃度はごく微量でしかないことから麹酸の毒性は問題にならないとされている。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 麹のアスペルギルス属としての毒性の欠落

コウジカビ（麹黴）は、アスペルギルス ( Aspergillus ) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。このうち、ニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae、アスペルギルス・オリゼー）など、一部のものが麹菌として味噌や醤油、日本酒を作るために用いられてきた。発酵食品の製造に利用される一方で、コウジカビの仲間にはヒトに感染して病気を起こすものや、食品に生えたときにマイコトキシン（カビ毒）を産生するものがあり、医学上も重要視されているカビである。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス (Aspergillus flavus) などのカビによりアフラトキシンが生成され、紫外線の照射により強い蛍光を発する。1960年にイギリスで七面鳥が大量死した際の分析中にアフラトキシンが発見された。なお、1960年代に麹菌のA. oryzae（ニホンコウジカビ）やA. sojae（ショウユコウジカビ）でアフラトキシン生成が疑われたが、アフラトキシンを生成する機能は失われている事が判明している。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 大豆の健康への効果

大豆は、タンパク質やカルシウムを多く含むため、栄養源として重要である。大豆の可食部乾燥重量100g中で、417kcal、水分12.5g、タンパク質35.3g、脂質19.0g、炭水化物28.2gの栄養価がある。さらに、大豆に含まれるゲニステイン(en)、ダイゼイン(en)、グリシテイン(en) などのイソフラボンは、大豆イソフラボンと総称され、弱い女性ホルモン作用を示すことから骨粗鬆症や更年期障害の軽減が期待できる。これらの作用から、大豆製品の中には特定保健用食品に指定されている物もある。骨粗鬆症予防効果、更年期障害の緩和に加えて、抗動脈硬化作用の可能性もある。また、乳がんや前立腺がん等の予防にも効果があることが、疫学的な調査で明らかになってきており、特にイソフラボン配糖体のゲニステインという物質に、腫瘍の血管新生を抑える効果があり、それにより腫瘍の増殖を抑制することがわかってきた。その他の大豆の健康への効果は、ダイズ#健康への影響を参照のこと。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 健康に役立つとの説

発酵によって作られる脂肪酸エチル（カルボン酸エチルエステル）類が、ガンを引き起こす変異原の力を抑制するという説がある。味噌汁を飲む回数が多い人は、胃がん死亡率が低くなるという調査結果がある（1981年がん学会）。動物実験では、肺癌、胃癌、乳癌、肝臓癌、大腸癌の抑制効果が認められ、味噌の熟成度が高いほど効果が高かった。味噌に含まれるイソフラボンが癌増殖を抑制し、アポトーシスを誘発するのではないか、さらに、味噌の熟成によりイソフラボンが配糖体からアグリコン型に変化しさらに癌を抑制する効果が高まるのではないか、あるいは、熟成が進行している元気な味噌には癌予防を含めた生理活性物質が産生されるのではないか、と言われている。血圧低下の効果もあると言われている。また、味噌の熟成に伴うメイラード反応によって生成する褐色色素のメラノイジンは、in vitroでは抗酸化作用、活性酸素消去活性、ヘテロ環アミノ化合物（発癌物質）に対する脱変異原活性などを有するとされている。味噌は優れた抗酸化能力を有し、味噌のラジカル捕捉能力はその大半をメラノイジンが担っており、味噌の色調が濃いほどその能力が高まっているとされている。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 美肌効果

マルコメと東京工科大学の研究者らとの共同研究により、味噌には肌の保湿やきめを改善する効果のあることが発見された。これは、味噌の抽出物が、角層でセラミドを合成する酵素を活性化させることが原因という。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 塩分の有害性

1990年代の研究では塩分摂取量と胃癌の発生率には正の相関があること報告された。ただし味噌の塩分による胃がん発生率上昇のリスクは同量の食塩よりも低い。また、通常高血圧を引き起こす塩分だが、味噌は血圧をほぼ上げない可能性が動物実験から示唆されている。味噌の大豆タンパクが血圧下降に作用していると思われる。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の健康影響
Subsection: 異物混入

1979年、国民生活センターは、テレビコマーシャルも行われている大手企業などの味噌から異物を検出したと発表。無作為に購入した味噌30銘柄を調べたもので、16銘柄からダニ、昆虫片、ネズミの毛などが見つかった。ダニはこうじにつきやすいこと、昆虫は原料につきやすいコクゾウムシ由来と考えられた。ネズミについてはサルモネラ菌を媒介する恐れもあり、生のまま食べる可能性も踏まえれば問題であるとし、衛生管理には十分な配慮が必要との警告を出している。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌を主とする食材・料理

食材朴葉味噌 - 岐阜県・長野県南蛮味噌（神楽南蛮味噌） - 新潟県油味噌 - 豚肉の脂肪と味噌を炒め合わせた南西諸島の常備菜。アンダンスー。芋がら縄 - 戦国時代の保存食。主菜・主食味噌おでん - 茹でたこんにゃくに味噌を塗って食べる田楽。味噌煮込みうどん - 生麺を八丁味噌仕立てのだしでそのまま煮込んだ愛知県（名古屋地域）のうどん味噌ラーメン - 札幌ラーメン、信州味噌ラーメンなど味噌を主体にしたご当地ラーメンが全国各地にある。なめろう - 生の魚の身と味噌を混ぜたペースト状の料理。味噌カツ - 豚カツのソースとして赤味噌仕立てのたれをかけた料理。石狩鍋 - 鮭などを具材とした北海道の鍋料理土手鍋 - 牡蠣を用いた広島県の鍋料理副菜味噌汁 - 豚汁、冷汁味噌田楽 - 豆腐の切身等を竹串に刺し赤味噌等を付けて炭焼きにしたもの。風呂吹き - 大根等を煮て、練り味噌をかけて食べる料理。濃漿 - 味噌味で濃く仕立てた汁物。鯉こくなど。土手焼き - 牛のすじ肉を味噌で煮込んだ大阪府の料理おやつ・菓子五平餅 - 潰したご飯に味噌をぬって串焼きにしたもの。味噌松風 - 味噌仕立ての焼き菓子。味噌饅頭 - 味噌生地のまんじゅう。味噌あん - 味噌で調味した白餡。柏餅などに使用される。味噌せんべい - 八丁味噌せんべい。味噌煎餅（岐阜県飛騨市）。味噌かりんとう - 八丁味噌を使ったかりんとう。味噌パン - 味噌を使った菓子パン、または惣菜パンの一種。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌を使った・味噌にちなむことわざ、慣用句

手前味噌 - 手前が工夫を凝らしたところ。これが転じて後には自慢をも指すこともある。手前味噌で塩が辛い - 自慢であるが、他人からはそう見えないこと。味噌の味噌臭きは食われず - 自慢は他人から見ると食えないようなもの。三年味噌にひばな汁 - 三年味噌が塩辛いことから、貧しい食べ物、けちなことのたとえ。味噌を付ける - 失敗して評判を落とす。面目を失う。味噌の医者殺し - 良質な栄養源。医者に金を払うよりも、味噌屋に払え味噌と医者は古い方が良い - 時間が長く経過したものは、貴重であり良い物のたとえ。女房と味噌は古いほど良い - 時間が長く経過したものは、ぶつかるような喧嘩もなく味も滑らか。味噌に入れた塩はよそへは行かぬ - 味噌造りの塩と同様で、見えなくなっても無駄ではなく役に立っている。味噌買う家は蔵が建たぬ - 味噌は自分で作るもの。塩も味噌もたくさんな人 - 大切な物を沢山持っている優れた人。五菜三根 - 徳川家康の長寿のもとの野菜満載味噌汁。大根・ごぼう・人参など三種の根と、大根の葉・玉ねぎ、白菜、キャベツ、ほうれんそうなど五種。味噌っかす - 味噌を「こした時に残される」滓の意味。「お出かけした時に残される」ような、一人前とみなされない子供を主に指す。味噌っ歯 - 虫歯の一種。乳歯の前歯にみられる環状齲食（輪状齲食ともいう）のこと。味噌も糞も一緒 - 性質のことなるものを、区別しないで何もかも一緒にすること。味噌が腐る - 糠味噌で言われる。悪声であったり調子が外れていたりする歌いぶりをあざける言葉。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 味噌の特許

原料 - 大豆、米、麦の品種・改良。左記材料以外を使う。材料 - 水、塩の品質特性。麹 - 麹の機能を選定・改良。製法 - 味噌製造工程の改良。半調理品 - 出汁の加え方、乾燥保存。調理品 - 味噌汁、味噌ラーメン、味噌おでん、味噌煮込みの提供方法・保存方法。製造機械 - 粉砕、加熱機器類。提供機械 - 自動販売機。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 施設

「タケヤみそ」のタケヤ味噌会館 - 美術品・古い道具・説明など八丁味噌の郷: カクキュー - 本社事務所と蔵は国の登録有形文化財。昔の味噌蔵
Title: 味噌 (Miso)
Section: 組織

全国味噌工業協同組合連合会味噌中央研究所みそソムリエ認定協会みそ汁協会
Title: コーンフレーク (Corn flakes)
Section: abstract

コーンフレーク（英: corn flakes）は、水で練ったコーンミールを加熱してから圧搾し、長さ1cm程度の薄い破片に成型したシリアル食品である。基本的に複数なのでコーンフレークス（Corn flakes）とも言われる。そのままでも、器に盛って牛乳や豆乳をかけてもすぐに食べることができるため、特に朝食用に普及している。製造時に砂糖、麦芽シロップ、異性化糖などで味付けされているものがほとんどである。本来の食べ方の他、ケーキやパフェ、菓子類の副材料として用いられる事もあるほか、チョコレートをコーティングしたチョコフレークというスピンオフ商品もある。1894年にアメリカ合衆国のジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって発明され健康食品として販売されるようになった。代表的なシリアル食品のひとつである。
Title: コーンフレーク (Corn flakes)
Section: 歴史

19世紀の終わり、ミシガン州バトルクリークのバトルクリーク・サナトリウムを監督していたケロッグ博士は、セブンスデー・アドベンチスト教会の教義に合致した、厳格な菜食主義の病人食を弟のウィル・キース・ケロッグと作っていた。小麦粉を練ってローラーで引き延ばした薄いパン生地をベースとしていたが、トラブルでしばらく放置された結果、パン生地になるはずの小麦が乾燥。経済的な理由から生地をそのままローラーで引き延ばしたところ、フレーク状のものが出来たため、これを患者たちに与えたところ好評となった。これは1894年4月14日の出来事とされるが、兄弟は同年5月31日に「グラノース（granose）」という名称でこの食品の特許を登録した。兄のジョンはこの後も研究を重ね、トウモロコシが原料として最適であることをつきとめた。ウィルはコーンフレーク製造を1906年2月19日に事業化したが、コーンフレークの口当たりをよくするために砂糖を添加するか否かで兄と仲違いし、兄弟は絶交した。兄のケロッグ博士は、砂糖の摂取が性欲を増大させ、健康を損なうと考えていたためである。ウィル・キース・ケロッグの起こした会社が現在のケロッグ社である。これによりアメリカの朝食の形態は大きく変化した。兄弟がこのような食品を開発した背景として、両者が健康と心霊的な理由から菜食主義を推奨しているセブンスデー・アドベンチスト教会の信者で、働いていたサナトリウムも教会の療養所であったことが挙げられる。一方でジョンはマスターベーションの弊害を説いており、全粒食品であるコーンフレークには性欲を抑える効用があるとし、これを推奨した。19世紀の欧米は性病に対する恐怖感からこうした考えが支持された。工業的大量生産化ののちほどなくして、ケロッグ社は供給不足の局面に陥った。当時最も著名だった広告句は「三十日間コーンフレークを食べないで下さい」という反語である。しかし需要緩和の願いも虚しく、コーンフレークの争奪戦が起こった。米国で成功した後、1915年頃にカナダに導入され、やや後に更にオーストラリアとイギリスの市場に投入された。これよりコーンフレークは欧州大陸に導入された。日本では1929年に日本食品製造合資会社がコーンフレークの製造販売を始めた。第二次世界大戦後は、1963年にはケロッグ社の日本法人として設立された日本ケロッグが「ケロッグ・コーンフレーク」などを、シスコ製菓（現在の日清シスコ）が「シスコーン」を発売。急速に普及した。
Title: コーンフレーク (Corn flakes)
Section: 映画

ケロッグ博士 (映画) - 1994年、アメリカ作品
Title: カフェ・ラッテ (Latte)
Section: abstract

カフェ・ラッテ（イタリア語: Caffè Latte）は、エスプレッソと牛乳を混ぜた飲み物のイタリア語由来の呼称である。カフェ・ラッテ（Caffè Latte）という語は、元来は「コーヒー・牛乳」という意味のイタリア語である。より発音に忠実に転写すれば「カッフェ・ラッテ」となる。イタリア語では、カッフェッラッテ（Caffellatte）と続けたり、カッフェ・エ・ラッテ（Caffè e Latte：「コーヒーと牛乳」）とも言う。
Title: カフェ・ラッテ (Latte)
Section: カフェ・ラッテとカフェ・オ・レ

「カフェ・ラッテ」はイタリア語、「カフェ・オ・レ」（café au lait）はフランス語である。「カフェ・オ・レ」を厳密に訳すと「牛乳入りのコーヒー」。イタリアではコーヒーと牛乳を混ぜていればカフェ・ラッテであるが、イタリアのコーヒーは一般的にエスプレッソ形式で供されるため、カフェ・ラッテもエスプレッソ＋スチームミルクの組合せとなる。ちなみに、フォームミルクを加えた（エスプレッソ：スチームミルク：フォームミルク＝1：1：1）ものがカプチーノである。日本では、エスプレッソを用いるものをカフェ・ラッテ、ドリップコーヒーを用いるものをカフェ・オ・レと呼ぶ傾向があり、そのように区別するメーカーも存在する。例としてセブン-イレブンではドリップ式コーヒーを用いたカフェラテを販売しており、カフェラテではなくカフェオレであるとの指摘がある。ただし、イタリアやフランスにおける用法から見れば、どちらをカフェ・ラッテ（或いはカフェ・オ・レ）と呼んでも誤用と言い切る事は困難である。
Title: カフェ・ラッテ (Latte)
Section: 各国の呼称
Subsection: イタリア

イタリアではカフェラッテは通常朝食とともに家庭で飲まれるもので、家庭ではコーヒーはマキネッタで作り、温めたミルクと合わせる。観光客の多いカフェ以外ではカフェラッテのメニューは一般的ではなく、イタリアで「ラッテ」と注文するとそのまま牛乳がでてくる。同じ「コーヒー+牛乳」でも、イタリアでは、バールではカフェ・マッキャート（caffè macchiato）と呼ぶエスプレッソに牛乳をたらしたもののほうが比較的一般的。ちなみにカフェ・マッキャートの語源は、エスプレッソにたらした牛乳が「しみがついた」（イタリア語でmacchiato）ように見えることから。たっぷりのミルクに、少しだけコーヒーを注いだものはラッテ・マッキャートと呼ばれる。ミルクたっぷりの温かいコーヒー牛乳といった感じだが、バールではコーヒーカップではなく、グラスに注がれることが多い。
Title: カフェ・ラッテ (Latte)
Section: 各国の呼称
Subsection: アメリカ

スターバックスなどのアメリカ式のコーヒー店では、エスプレッソに単に温めた牛乳ではなくスチームミルク（蒸気で微細な気泡を加えながら温められたミルク）を加えたものが供される。このアメリカ式のカフェラテは1959年にカリフォルニア州バークレーのCaffe Mediterraneumで出されたのが初だとする。少量でケチケチしているという客のクレームにこたえる形で最初はガラスのフルーツボウルで出された。アメリカなどではイタリアのものと同様にCaffè Latteと表記されるが、英語はイタリア語と異なり長子音を弁別しないため、発音は「カフェ・ラテ」に近い。日本ではこの発音を日本語に転写して、「カフェ・ラテ」と表記されることが多い。この種のものは、カプチーノの一種であるウェット・カプチーノやセンツァ・スキューマと呼ばれる。
Title: カフェ・ラッテ (Latte)
Section: 各国の呼称
Subsection: 日本

日本では、森永乳業が1991年に「カフェラッテ」を商標登録している（商標登録第2334877号）。1996年に日本に進出したスターバックスに代表されるアメリカ式のカフェバーが浸透し始めるとともに、アメリカ式の発音の「カフェラテ」という表記も多く使用されるようになった。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: abstract

チーズバーガー（英語: cheeseburger）は、チーズを加えたハンバーガーである。「チーズバーガー」という言葉は「チーズ」と「ハンバーガー」のかばん語。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: 調理法

伝統的にチーズはミートパティの上に置かれるが、構造、具材等が様々な物がある。チーズは通常スライスしたものを用い、溶けるようハンバーグが焼き上がる直前に乗せられる。チーズバーガーはレタス、トマト、オニオン、ピクルス、マスタード、マヨネーズ、ガーキン、ケチャップ等と共に供されることが多い。ファストフード店では、チーズはプロセスチーズが用いられることが多いが、チェダーチーズ、スイスチーズ、モッツァレッラ、ブルーチーズ、ペッパージャックチーズ等の種類がある。チーズバーガーに使われるチーズにより、ハンバーガーの栄養素は大幅に変化する。例えば、チェダーチーズのスライスを加えることで、熱量が95キロカロリー、飽和脂肪酸が4.5g増加する。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: 歴史

ハンバーガーにチーズを加えることは、1920年代中盤から1930年代中盤にかけて流行したが、誰が最初にチーズバーガーを発明したかについては論争がある。カリフォルニア州パサデナで父親が経営するサンドイッチ店で働いていた、当時16歳のLionel Sternbergerが、試しに一切れのアメリカンチーズを熱々のハンバーグに乗せてみたのが始まりだとも言われている。また、ケンタッキー州ルイビルのKaelin's Restaurantが1934年に発明したという主張もある。その1年後には、コロラド州デンバーにあるHumpty Dumpty Drive-InのLouis Ballastが"cheeseburger"の商標を取得した。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: 種類
Subsection: 具材

チーズバーガーの具材には、地域ごとに好まれるハンバーガーの具材と同じ傾向が見られる。地域ごとのトッピングには、ベーコン、アボカド、ワカモレ、マッシュルーム、チーズソース、チリ等がある。またその他に、卵、フェタチーズ、サルサ、ハラペーニョ、チリペッパー、アンチョビ、ハム、ボロニアソーセージ、ホースラディッシュ、ザワークラウト、パストラミ、テリヤキビーフ、タルタルソース、フレンチフライ、オニオンリング、ポテトチップス、バター、パイナップル等が加えられることもある。チーズバーガーには、2枚以上のパティや2枚以上のチーズが使われることもある。2枚ずつ使ったものは「ダブルチーズバーガー」、3枚ずつ使ったものは「トリプルチーズバーガー」、4枚ずつ使ったものは「クアドラプルチーズバーガー」とも呼ばれる。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: 種類
Subsection: 宗教と地域

=チーズバーガーには挽いた肉とチーズが使われているため、ユダヤ教のカシュルートとは見なされない。「ミルクと肉を混ぜたもの」は、ハラーハーで禁じられている。カシュルートの基本を成すこの規則は、出エジプト記中の詩で、「母の乳の中で子ヤギを煮てはならない」とされているのに基づいている。この禁止は、申命記の中でも再び登場する。この規則は、マクドナルドが現地でフランチャイズをオープンし、チーズバーガーを提供し始めた時に、エルサレムで食のタブーを巡る大論争を巻き起こした。それ以来、マクドナルドはイスラエル国内では、カシュルートに沿った店舗と沿っていない店舗の両方を展開している。
Title: チーズバーガー (Cheeseburger)
Section: 種類
Subsection: 宗教と地域

=カシュルートに沿ったチーズバーガーを提供するために、ニューヨークのレストランでは、大豆でできたアナログチーズを用いたチーズバーガーを提供し議論を呼んでいる。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: abstract

フォンデュまたはフォンジュ（仏・英: fondue、独: Fondue、伊: fonduta）とは、スイス・サヴォワなどフランスの一部・イタリア北部のピエモンテとヴァッレ・ダオスタなど、フランス語圏を主とするアルプス地方とその周辺地域（一部はドイツ語圏・イタリア語圏）を発祥とする、チーズフォンデュなどの鍋料理や、それらに類似する料理の総称。フォンデュ（fondue）の語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」の意の動詞「fondre」の過去分詞「fondu」に由来する。フォンデュの種類には、チーズフォンデュのほか、フォンデュ・ブルギニョン、フォンデュ・シノワーズ、チョコレート・フォンデュなどがある。フォンデュは、ヨーロッパでは主にフランス語圏で供されているため、北米などヨーロッパ以外では、カナダ・ケベック州でフォンデュを供するレストランが比較的多い。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: 各種のフォンデュ
Subsection: チーズフォンデュ

最も代表的なフォンデュで、単に「フォンデュ」といえば、多くの場合この料理を指す。カクロンと呼ばれるフォンデュ鍋の内側にニンニクを擦り付け、細かく切ったチーズを白ワインに溶かし、一口大に切ったパン、時には温野菜をフォークか串に刺して、溶かしたチーズを絡め取って食べる。もともとは硬くなったパンを、柔らかくもどしておいしく食べるために考えだされた。材料のチーズは、エメンタールチーズとグリュイエールチーズが最も一般的である。どのチーズをどのくらい混ぜるかといった、チーズの種類とその配合比は店や家庭ごとに異なっていて、それぞれ伝統の味を守っている。酒類は白ワインのほか、キルシュを加えることが多い。チーズに野菜等の具を加えないチーズフォンデュが多い。エメンタールチーズ・グリュイエールチーズに白ワインとキルシュを加えて野菜等の具を加えない、最も一般的なチーズフォンデュをフォンデュ・ヌシャテロワーズ（Fondue Neuchâteloise）という。しかし、トマトまたはキノコ類をチーズ等に加えて調理することもある。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: 各種のフォンデュ
Subsection: フォンデュ・ブルギニョン（fondue bourguignonne）

オイルフォンデュ、ミートフォンデュとも呼ばれる。鍋に油を満たして熱し、串に刺したさいの目に切った肉などの食材を揚げて食べる。「bourguignonne（ブルギニヨン、ブルゴーニュ風の）」と呼ばれるがブルゴーニュ地方の郷土料理ではなく、スイス料理の一つである。数種のソースを用意し、食べる際に各自が好みのソースを揚げた食材につける。本場のスイスでは、揚げる食材は肉のみの場合が多い。伊豆大島では名産品の椿油を用いた「椿フォンデュ」が名物料理としてあり、オイルフォンデュを応用している。また、数種類の野菜をニンニク、アンチョビなどを混合した油に浸して食べる北イタリアのバーニャ・カウダもフォンデュ・ブルギニヨンに類似の料理である。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: 各種のフォンデュ
Subsection: フォンデュ・シノワーズ（fondue chinoise）

「chinoise（シノワーズ、中国風の）」と呼ばれるが中華料理との関連性は定かではなく、スイス料理の1つである。串に刺した薄切りの肉や魚介類などの食材を、煮立たせたコンソメやブイヨンのスープで加熱調理するスイス料理の一つ。フォンデュ・ブルギニョンと同様、数種のソースを用意し、各自が好みのソースをつけて食べる。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: 各種のフォンデュ
Subsection: ミートフォンデュの語

「ミートフォンデュ（肉のフォンデュ）」の語は、フォンデュ・ブルギニョンを指す場合が多いが、フォンデュ・シノワーズを指すこともあり、フォンデュ・ブルギニョンとフォンデュ・シノワーズの両方を指す総称としても使われる。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: フォンデュに類似のデザート（デザートフォンデュ）
Subsection: チョコレートフォンデュ（fondue au chocolat）

土鍋などの食器に、牛乳や生クリームを加えて加熱して溶かしたチョコレートを入れ、串かフォークに刺したマシュマロや果物、パンなどの食材にチョコレートをからめて食べる、チーズフォンデュのような形態のデザート。チョコレートフォンデュを機械を用いて噴水のように流して演出するチョコレートファウンテンもあり、バレンタインデー直前のデパートや結婚式の際にホテルでそのコーナーが設けられ、客に供される。近年では屋台でも見かけることができる。
Title: フォンデュ (Fondue)
Section: 罰ゲーム

日本や中国などアジア諸国でも鍋料理の食事は娯楽性が強いが、フォンデュはチーズフォンデュでも、その他のフォンデュでも、さらに娯楽性が強い。チーズフォンデュではパンを、オイルフォンデュ・スープフォンデュでは肉を、チョコレートフォンデュではマシュマロを鍋の中に落とすと、その人に罰ゲームを課す習慣が欧米にはある。
Title: サラダ (Salad)
Section: abstract

サラダ（英語: salad [ˈsæləd]、フランス語: salade [salad]、ポルトガル語: salada [sɐˈladɐ]）とは、野菜などの具材に塩、酢、油、香辛料などの調味料をふりかけるか、和えて盛りつけた料理の総称。生のままの野菜や、ポテト、ブロッコリー、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む卵サラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダなどもサラダと称される。素材の選び方によってはビタミンC・食物繊維などを多く含む。なお、サラダのドレッシングに適した油のことを日本ではサラダ油という。また、サラダ油を使った煎餅やスナック菓子などで塩味のものを「サラダ味」と称することがある。
Title: サラダ (Salad)
Section: 歴史

古代ギリシャ、ローマの時代にはすでに生野菜（主にキュウリなど）を食す習慣があり、「サラダ」の語源は調味料の「塩」を意味するラテン語の「サル」（sal）または「塩を加える」を意味する動詞「サラーレ」（salare）にあり、当時のサラダの原形が塩を振りかけて生野菜を食することにあったことをうかがわせる。当時の人々にとって、生野菜は、腸の働きを整える「薬効」を持つ食材と捉えられており、薬として食べられていた。ローマの初代皇帝アウグストゥスは、病気にかかった際、レタスを食べて一命をとりとめた、という逸話もある。14世紀末には、英国のリチャード2世の料理長が、パセリやセージ、ネギ、ニンニクなどにオリーブ油、酢、塩をふりかけて食べるレシピを記しており、今日のサラダに近いものを食していたことが分かる。15世紀のミラノの宴会料理にサラダ（zelada）という名の野菜料理があった。多量の塩（salè）、ジャム、マスタード、レモンで味付けした煮込み汁を酢漬けや塩漬けの緑野菜にかける料理だった。やがてローマ人に倣って温野菜や生の緑野菜に汁をかけるように変化し、汁も油と酢をかける方法に変化していった。15世紀の中頃にはフランスでサラダに適した野菜のリストが作られた。16世紀の野菜好きな詩人ピエール・ド・ロンサールはサラダの料理法をそのまま詩に表した"ジャスミンに捧げる頌歌"を残している。野菜以外のサラダが登場したのは17世紀後半のことで、鶏肉、魚、エビなどが用いられ、18世紀の終わりにはフルーツサラダもみられるようになった。なお、このような需要はあってもヨーロッパにおける野菜料理の地位は低く、貴族達の夏のみの肉料理の脇役であり庶民は口にできなかった。こうしたサラダの普及には野菜の温室栽培や、温暖な地域よりの輸入の時代を待たねばならなかった。20世紀に入り、肉料理に多量の生野菜を添えるアメリカからの影響が、ヨーロッパでの野菜サラダの地位確立に大きな影響を及ぼしたといわれる。
Title: サラダ (Salad)
Section: 歴史
Subsection: 日本における歴史

近現代に至るまで日本では、瓜、スイカなどを果物として食べ、ネギなどを薬味にする以外に、野菜をそのままで生食する習慣はなかった。付け合わせやビタミン源としての野菜は漬物、おひたし、煮物、汁物がその役割を果たしていた。幕末から明治時代になり、欧米諸国との外交が始まると、外国人向けにサラダが提供され、主にフランス語や英語に近いサラドやサラデという言い方が用いられた。ただし、トマト、ダイコン類か、カリフラワーやアスパラガスなどのいったん茹でた野菜が主である。1872年（明治5年）出版の『西洋料理指南』にはトマトのサラダなどの作り方が掲載されている。また、1875年（明治8年）8月27日に宮中で前アメリカ合衆国大蔵卿らを招いた際のフランス語のメニューにsaladeが記載されている。キャベツなどの外国人向けの野菜栽培もこの頃に始まった。明治時代のジャーナリスト服部誠一は、著書『東京新繁昌記』の中でサラダに撒拉托という漢字を当てた。ほかにも、近代の国語辞典や節用集に左良多、薩拉打、生菜料理といった漢字表記が見られる。日本に牛肉料理やカツレツなどの洋食が伝来し、普及する中で、牛カツなどにキャベツの千切りなどが付け合わされた。また、サラダの材料となる生野菜も輸入されるようになり、生野菜のサラダが食された。大正時代の1924年（大正13年）に、日清製油（現在の日清オイリオ）が、「日清サラダ油」という透明度が高い冷えても濁らないサラダ用油（サラダ油）を販売した。昭和時代になるとヘッドレタスが登場し、サラド菜などの名で専門料理の本にも掲載されるようになった。主流はトマト、キュウリ、キャベツやポテトサラダであった。第二次世界大戦直後の日本では下肥の利用が一般的であり、回虫、ギョウチュウなど寄生虫が蔓延していた。これに対しGHQは、強烈な嫌悪感を催し、進駐軍用の食事に供する野菜は、別に栽培させ下肥の使用を許さなかった。一般用にも化学肥料、堆肥の使用を推し進めた。その後も、厚生省から1955年（昭和30年）に清浄野菜の普及について指導されるなど衛生面の改善が徐々に進み、安心して生で食べられる食環境の整備・浸透が図られた。定着初期のサラダは必ずしも生野菜主体ではなく、一旦、火を通したカリフラワーや、あるいは千切りしたリンゴやミカンの缶詰、さらにはマカロニなどを加え、マヨネーズで全体的に味付けするといった、やや甘口のものが多かった。薄くスライスした生キュウリや生トマト、マッシュポテトも徐々に組み合わせ具材に加わる様になり、いよいよ生レタスや生キャベツといった葉物野菜の生食に対する食の信頼も定着、全国大手のドレッシング・メーカーが幾種類ものドレッシング・ソースを商品開発し全国販売、TVCMも啓蒙に一役買い、今日普及しているサラダとして食卓に並ぶまでに至った。2010年代にあっては、パワーサラダと名付けられたサラダが脚光を浴びている。これはビタミンやミネラルを摂れる野菜や果物に、魚や畜肉といった蛋白質を含む食材を交え、豆や雑穀、ナッツといったトッピングを加えることで、一日に摂取すべき栄養素を一皿で容易に摂ることのできるサラダである。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 一般的なもの

コールスローグリーンサラダシーザーサラダ卵サラダフルーツサラダポテトサラダマカロニサラダツナサラダニンジンサラダ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=生食文化の強い日本だが野菜の生食料理は歴史的に少なく野菜の生食は農家が自家消費的に行うものだった。なお、英語版wikipediaのサラダのリストには胡麻和えが掲載されている。春雨サラダ海藻サラダ（主にワカメ）サラダ素麺サラダうどん蕎麦サラダごぼうサラダ大根サラダ豆腐サラダ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=老虎菜（ラオフーツァイ lǎohǔcài） - コリアンダー、キュウリ、ピーマンまたはトウガラシなどを塩と油で調味して食べる東北地方の郷土料理上海沙拉（シャンハイシャーラー Shànghǎi shālā） - 「上海サラダ」。ロシア風リンゴ入りポテトサラダ。名称の由来は、上海から中国各地に広まったため。皮辣紅（ピーラーホン pílàhóng） －新疆ウイグル自治区の郷土料理。トウガラシ、タマネギ、トマトのサラダ。ケバブなどの肉を食べる時の副菜として好まれる。「皮」はウイグル語でタマネギを意味する「ピーヤーズ پىياز」の略。なお、北インド、中央アジア一帯にもよく似たサラダがある。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=涼筍沙拉（リャンスンシャーラー liángsǔn shālā） - たけのこサラダ。主に細いたけのこの先端部分をゆでて、甘みのあるマヨネーズをつけて食べる。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ロジャック - マンゴー、グアバ、パイナップル、パパイヤなどをシュリンプペーストなどで作る塩辛いソースで和えたフルーツサラダ。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ソムタム - 酸味のあるパパイヤのサラダヤムウンセン
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ナムカオ - ラオスのみならず、タイのイーサーン地方でも見られる。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=コブサラダシーザーサラダウォルドーフサラダツナサラダハムサラダチキンサラダジェローサラダ - インスタントゼリーの素「ジェロー（Jell-O）」を使ったサラダ。野菜、果物、ナッツなどをジェローでよせたもの。フランス料理のアスピックに似ている。コールスローパスタサラダピッツバーグサラダ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=リヨネーズ（salade Lyonnaise、リヨン風） - マスタード入りドレッシングで和えた葉野菜の上にベーコン、ポーチドエッグ、クルトンを乗せたサラダ。ニソワーズ（salade Niçoise、ニース風） - プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方のサラダ。ニンニクで香りづけした皿の上に冷やしたトマト、アンチョビフィレ、ピーマン、タマネギなどを並べ、オリーブオイルと塩、コショウ、バジルで作ったドレッシングをかけ、固茹で卵とオリーブをあしらう。スュド・ウェスト（salade Sud-Ouest、南西風） - フランス南西部のペリゴールおよびラングドック地方の料理。砂肝サラダ。家禽類の砂肝を炒めたものおよび鴨の生ハムを葉野菜の上に彩る。半熟の目玉焼きを乗せる場合もある。マセドワーヌ（Macédoine）- 1cm角に切った野菜または果物のサラダ。野菜のマセドワーヌ（マセドワーヌ・ド・レギュム Macédoine de légumes）は温菜、冷菜どちらとしてもよい。タブーレ （taboulé）- クスクスを調理して冷やし、トマトやキュウリなどの角切りやオリーブ、乾燥フルーツなどを混ぜたサラダ。クスクス粒による独特の食感がある。原型は東地中海地方の「タブーリ」（後述）。ムスクラン （mesclun）- 色々な種類の若菜を取り合わせた、南仏のサラダ。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ヴルストサラダ（Wurstsalat） -ホワイトビネガー、食用油、タマネギを使って作る酸味のあるソーセージのサラダであり、南ドイツ、アルザス地方、スイス、オーストリア等で食されている。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese） - 「カプリ風サラダ」。南部カンパニア州のモッツァレッラとトマト、バジリコを盛り合わせたサラダマチェドニア（Macedonia） - フルーツサラダの一種
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ヴィネグレット（Винегрет）- テーブルビート、ジャガイモ、ピクルス、タマネギを角切りにして植物油と酢で和えたサラダサラート・オリヴィエ（Сала́т Оливье́）- ジャガイモ、鶏肉、ピクルス、グリーンピース、ニンジン、タマネギを角切りにしてマヨネーズで和えたサラダセリョートカ・バト・シューバ（Селёдка под шубой）- 主たる材料であるニシンを、野菜やマヨネーズで作った層で覆ったサラダ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ロソッリ（rosolli）- 賽の目切りにしたビーツ、ニンジン、ジャガイモなどの根菜から作られるサラダ。上記のヴィネグレット (ロシア料理)に類似した料理。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=タラモサラタ（ταραμοσαλάτα）- コイの卵、カラスミまたはタラコをマッシュポテトやパンと混ぜ、レモン汁で調味したメゼの一品ホリアティキサラタ（χωριάτικη σαλάτα） - フェタチーズ、トマト、キュウリ、オリーブなどをオリーブ・オイルで和えたサラダ。別名グリークサラダザジキ（τζατζίκι）- トルコのジャジュックとほぼ同じ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ウルネベス（Urnebes） - シレネ（白チーズ）、カイマク、唐辛子と、食塩やその他のスパイスから作られるサラダ。
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=ジャジュック（Cacık） - キュウリのヨーグルト合えサラダピヤズ - 白インゲン豆のサラダパトルジャンサラタス（Patlıcan salatası） - 焼きナスのペースト状サラダチョバンサラタス（Çoban salatası） - チョバンとは羊飼いのこと。羊飼いが仕事先に材料を持って行ってそこで作ったとされることから。ピラキ
Title: サラダ (Salad)
Section: サラダの種類
Subsection: 各国の特色あるサラダ

=タッブーレ - 水でもどしたブルグール、刻みトマト、刻み玉葱、刻み葱、刻みミント、たっぷりの刻みパセリをオリーブ油とレモン汁のドレッシングで和えたサラダ。タブーリ、タブーレ、タッブーリとも発音される。キャベツやレタスの葉で包んで食べる。元々東地中海地方（マシュリク）に伝わるサラダであるが、パセリがたっぷり入った今日のタブーリが生まれたのは避暑地として有名なレバノンのベカーア県ザハレである。フランスの「タブール」の原型。アラブ人のサラダには一般的にヴィネグレットに似たサラダドレッシングが用いられるが、ヨーロッパのヴィネグレットよりも油に対する酢やレモン汁の比率が高い。
Title: サラダ (Salad)
Section: 使われる材料

葉野菜アスパラガスキャベツレタスサラダ菜パセリカリフラワーブロッコリーシュンギクシソ水菜ベビーリーフスイスチャードエンダイブホウレンソウルッコラオランダガラシ根野菜大根ゴボウ人参タマネギテーブルビート果野菜キュウリトウモロコシトマトピーマンアボカドパパイヤオリーブカボチャ豆類インゲンマメ枝豆グリーンピースナッツ松の実クルミピーナッツピスタチオ肉類、乳製品ハムベーコンチーズヨーグルト鶏肉魚介類ツナカニ肉エビかにかまぼこサーモンザリガニ肉エディブル・フラワー（食用の花）ナスタチウムキンセンカパンジーその他鶏卵パスタ（マカロニなど）果物クルトン一般には生の野菜を使うとはされるが、一部には茹でた直後のまだ温かいものをサラダとする温サラダや、茹でた野菜が主体となる温野菜料理などがある。なお、日本ではブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、マッシュルームなどを生野菜サラダにすることはまずないが、これは北米やヨーロッパでは決して珍しくない食習慣である。
Title: マカロン (Macaron)
Section: abstract

マカロン（仏: macaron）は、卵白と砂糖とアーモンドを使った焼き菓子の一種。形状は、直径数センチメートルの円盤を2枚重ねた形をしている。フランスを代表する洋菓子であるが、発祥地には諸説があり、イタリア発祥説のほか、8世紀フランスのコルムリー修道院で初めて考案されたとの説もある。語源はマカロニと同じものであり、「マコロン」や「マキャロン」とも称されるが、「マコロン」（macaroon）は厳密には別の菓子を指す。マカロンは保存の効く菓子ではなく、（食品衛生法では定義されていないが）取扱は、どちらかというと生菓子に近く、特に高温には弱く15 ℃以下の環境、もしくは冷蔵庫に保管することが求められ、賞味期限も5日以内ほどである。
Title: マカロン (Macaron)
Section: パリ風マカロン

マカロンと名の付く菓子には色々な種類がある。単にマカロンと言えば、通常は固く泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードル（パウダー）等を加えて焼き上げた柔らかな2枚の生地にクリームやジャム、ガナッシュをはさんだパリ風マカロン（マカロン・パリジャン、macaron parisien）のことを指す。正式にはマカロン・ムー（macaron mou、「柔らかいマカロン」）という。彩りも豊富で贈り物としても人気がある。アーモンド粉末の代わりにココナッツを使う場合もある。また、マカロン・リス（macarons lisse）とも呼ばれる。この「リス（lisse）」にはすべすべしているという意味で、もとは一枚ずつバラバラのお菓子だった。パリ風マカロンは、パリにある「ラデュレ」菓子店の経営者ピエール・デフォンテーヌが、1930年に2枚のマカロンにジャムやクリームをはさんで売り出したのが始まりである。日本では、生地を小さく絞ったまま焼いたものもマカロンとして売られていることがある（下記関連項目「まころん」も参照のこと）。バニラ以外には、チョコレート・ローズ・ピスタチオ味が有名だが、梅や抹茶、小豆、黒ごまなどの和風マカロンも作られている。ラデュレでは期間限定で山椒味のマカロンが販売されていた。マカロン生地を焼成する際にできる下部からはみ出している部分は、フランス語で「足」を意味する「ピエ」と呼ばれている。
Title: マカロン (Macaron)
Section: バリエーション

現在でもフランスの各地で、さまざまなマカロンが作られている。13世紀から作られているサン＝テミリオンのマカロン・クラックレ（macaron craquelé）や16世紀から作られているアミアンのマカロン・ダミアン（macaron d'Amiens）、18世紀から作られているナンシーのスール・マカロン（sœur macaron）などが有名である。最も古いマカロンは、791年から現在まで製造されているロワール地方のコルムリー修道院の物である。この他、ピレネー＝アトランティック県サン＝ジャン＝ド＝リュズなどにも名物のマカロンが存在する。16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ輿入れする際にイタリアから持っていった菓子も古典的なマカロンの一つで、イタリアではアマレッティと呼ばれる。そのアマレッティを柔らかくしたのがバーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama）であり、特にパリ風マカロンはバーチ・ディ・ダーマを発展させたものだと言われている。中日ドラゴンズがマスコット人気にあやかって販売している「どあろん」も知られている（名前はマカロンにドアラ・シャオロン・パオロンのそれぞれの名前を引っ掛けて命名）。
Title: ダール (Dal)
Section: abstract

ダール（ヒンディー語：दाल／ウルドゥー語：دال dāl／マラーティー語：डाळ ḍāḷ／カンナダ語：ಬೇಳೆ bēḷe／マラヤーラム語：പരിപ്പ് parippu／タミル語：பருப்பு paruppu／テルグ語：పప్పు pappu／オリヤー語：ଡାଲି ḍāli）、またはダル（ネパール語：दाल dāl／ベンガル語：ডাল dāl）とは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮込んだ南アジアの料理のことである。しばしば香辛料が入るため、欧米や日本では「ダルカレー」と紹介されているが、加える水の量によって濃さはルー状からスープ状まで色々である。現地では油や香辛料の入らない、あっさり味のものが一般的であることから、カレーのような「おかず」ではなく味噌汁やスープのような汁物料理である。語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダラ（"दल dala"）。インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの料理では主菜となることもあり、南インドでは米や野菜と、北インドとパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと共に食べられる。タンパク質の豊富な豆料理であるため、南インドの菜食料理においては特に重要な主菜となる。また南インドではサーンバールやラッサムという辛いスープにトゥール・ダール（キマメ）が、ドーサの生地にウラッド・ダールが用いられる。
Title: ダール (Dal)
Section: 主な種類

マスール・ダール：ヒラマメ（レンズマメ）マタール・ダール：エンドウマメトゥール・ダール（英: Toor dal）：キマメウラッド・ダール：ケツルアズキチャナー・ダール：小粒のヒヨコマメムーング・ダール：リョクトウ
Title: ホワイトチョコレート (White chocolate)
Section: abstract

ホワイトチョコレート（英: white chocolate）は、砂糖、ココアバター、乳固形分で作られる菓子である。ココアバターの融点はホワイトチョコレートが室温で固体を保つには十分高く、口の中では溶ける温度である。そのため、ホワイトチョコレートは、ミルクチョコレートと似た外見を持つ。
Title: ホワイトチョコレート (White chocolate)
Section: 特徴

カカオマスに含まれている口溶けのよい油分を主体とし、ココアバターから苦味のある褐色部分を除去して作られている。そのため、味は普通のチョコレートと比べかなり甘さが目立ち、添加される脱脂粉乳のためにややミルキーでもある。褐色原料の除去により、チョコレートのもつ抗酸化成分も取り除かれているため、保存性は普通のチョコレートよりも低い。
Title: ホワイトチョコレート (White chocolate)
Section: 歴史

1930年代、ホワイトチョコレート Milkybar は、スイスの会社ネスレによってヨーロッパで発売された。
Title: ホワイトチョコレート (White chocolate)
Section: 歴史
Subsection: 米国での販売

米国では、ヒーバート・キャンディーズ (Hebert Candies) が1955年に最初に大規模に発売したが、この製品が欧州でちょうど1年前に作られ始めているのをみて、最初に生産したのはマース (MARS) である。米国では、ホワイトチョコレートとアーモンドの粒を含むネスレのアルペンホワイトチョコレートの販売で一般的となった。