shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ムナボイ (Egg butter)
Section: abstract

ムナボイ (フィンランド語: munavoi, エストニア語: munavõi, ノルウェー語: eggesmør、あるいはエッグバターとも) は、バターとみじん切りにした固ゆで卵を混ぜたもの。フィンランド料理やエストニア料理では、よく知られたスプレッド（パンやクラッカーなどに塗る塗り物）である。フィンランドにおいては、ムナボイは一般的に温かいカレリアンピーラッカに塗られる。エストニアにおいては、ムナボイとレイブ（黒いライ麦パン）が復活祭の日曜日の食事において伝統的に供される。
Title: 干菓子 (Higashi (food))
Section: abstract

干菓子（ひがし）または乾菓子（ひがし）は、水分の少ない乾燥した和菓子の総称。生菓子に対して付けられた名前であり、生菓子とは違って長期保存が可能という特徴がある。
Title: 干菓子 (Higashi (food))
Section: 概要

定義に従えば、落雁や雲平、有平糖、煎餅、八ツ橋などが含まれる（下に主なものを列挙）。ただし一般的には、干菓子という用語から煎餅や八ツ橋などが想起されることは少ない。落雁や和三盆など、粉状の材料（砂糖や麦粉など）を成型して作る和菓子を総称することもある。一般に水分含有率が10パーセント以下のものが多く、保存がきくのが特徴。供物や茶の湯、冠婚葬祭用として発達し、打物菓子や雲平細工、有平細工など、さまざまな技巧が施されるようになった。普段は懐中に入れ、口寂しい時に食べる菓子としても親しまれてきた。
Title: 干菓子 (Higashi (food))
Section: 干菓子の種類

製法の違いにより、以下の6種類に大別される。有平糖（あるへいとう）金華糖、金平糖などがある。雲平（うんぺい）運平とも表記する。砂糖にみじん粉を混ぜてごく少量の湯でまとめたもの。やまいもを添加する場合もある。おこし穀類を蒸して乾燥後、炒ったものに、ごま、豆、クルミ、落花生、のりなどを加えた水あめにまぜ、砂糖をまぶしたもの。打ち物（うちもの）打ち菓子ともいう。日本独特の菓子で、代表的なものに落雁や塩釜、和三盆がある。和三盆は落雁状に成型した物で茶菓に用いられる。焼き物（やきもの）の一部焼き物とは焼くことで風味を良くした菓子の総称で、干菓子の代表的な例では煎餅や 八ツ橋、きんつば、どらやきがある。種物（たねもの）の一部もち米からなる生地を薄く成型して焼いた菓子。焼き物と一部重複する。
Title: クニーキュヒレ (Knieküchle)
Section: abstract

クニーキュヒレ（ドイツ語: Knieküchle）はドイツのパン、揚げ菓子である。日本語のカタカナ表記ではクニーキューヒレもある他、アウスゲツォーゲネ（ドイツ語: Ausgezogene）、シュマルツヌーデルン（ドイツ語: Schmalznudeln、単数形はシュマルツヌーデル）とも呼ばれる。小麦粉にイースト菌と牛乳を入れ発酵させて作った生地を中央をへこませるような円盤状に成形し、油で揚げて粉糖を振った揚げ菓子である。「クニー」は「膝」、「キュヒレ」は「ケーキ」の意であり、昔は「膝を使って生地を伸ばしていた」という言い伝えから名づけられた。アウスゲツォーゲネも「引っ張る」という意味の動詞「ausziehen」に由来する名前である。「シュマルツ」は動物性脂肪から作られる食用油で、「ヌーデル」は麺のヌードルの意でもあるがドイツ南部では「練ったもの」の意としてイースト生地を使用した菓子類に使用される語である。かつてはキリスト教会の祭、収穫祭や謝肉祭や年に1回の市民祭のときに食されていた。フランケン地方では、中央の凹んだ生地の薄い部分に粉糖を振るのはカソリック、盛り上がった部分に粉糖を振るのはプロテスタントであると言われている。
Title: カノム・トーキョー (Khanom Tokyo)
Section: abstract

カノム・トーキョー(タイ語: ขนมโตเกียว; RTGS: khanom tokiao)は薄いホットケーキでカスタードクリーム等を巻いたタイ王国のストリート・スナック。豚肉やソーセージなど塩気のあるものが具材になることもある。
Title: カノム・トーキョー (Khanom Tokyo)
Section: 歴史

カノム・トーキョーの歴史はおよそ30年から40年前のタイ大丸から始まる。タイ大丸はタイ初のデパートで、オーナーは日本人であった。タイ大丸は日本の商品や食べ物、トレーディング・システムをタイに持ち込んだ。カノム・トーキョーはどら焼きがタイ適応した結果だと言われている。甘いもの、しょっぱいもののどちらでもカノム・トーキョーの具になる。タイ語で「カノム」は「スナック」あるいは「スイーツ」という意味を持っている。「トーキョー」は日本の首都、東京都に由来する。しかし、この名前は京都が訛って今の名前になったものという説があり、その名前とは裏腹にこのスナックはタイが発祥である。
Title: カノム・トーキョー (Khanom Tokyo)
Section: レシピ

生地はタマゴ、小麦粉、砂糖、牛乳、重曹から成る。具材は甘いバリエーションは、バニラクリーム、キャッサバ、パンダナス・クリーム、様々なフルーツジャム、ココナッツフレーク、ココアパウダーなどが一般的。甘くないものはウズラのタマゴや、ソーセージにスパイスシーなソースで味付けがされるが、甘いものにソーセージやタマゴを追加する形のバリエーションも一般的である。
Title: フロッケン (Vlokken)
Section: abstract

フロッケン（オランダ語: vlokken）は、オランダで食されているパン専用のトッピングチョコレート。フレーク状（紙吹雪状）になったチョコレートで、バターを塗ったパンにフロッケンをかけたものは定番の朝食の1つとなっている。「フロッケン」はオランダ語で「フレーク」の意でもあるため、ショコラーデフォロッケン（chocoladevlokken）とも呼ばれている。
Title: チャモヤーダ (Chamoyada)
Section: abstract

チャモヤーダ(Chamoyada)またはラスパド(Raspado)は、甘くてスパイシーな氷状の飲み物である。果物から作り、チャモイで味付けする。メキシコ料理の1つで、アメリカ合衆国でも、メキシコ系アメリカ人の人口割合が多い地域では一般的である。マンゴーのシャーベットやマンゴー味のかき氷で作るのが一般的であるため、マンゴーナーダ(Mangonada)やチャマンゴー(Chamango)と呼ばれることもある。チャモイソースとかき氷（またはアイスクリームやシャーベット）、チリパウダー、砕いた果物を混ぜて作る。アイスキャンディーのポプシクルを混ぜることもある。チャモヤーダを飲むためのストローの外側には、しばしばタマリンドのキャンディーが付けられている。レモン、グアバ、タマリンド、パイナップル、イチゴ等の味で作ることもある。
Title: ショートプレート (Beef plate)
Section: abstract

ショートプレート（英語: short plate）は、牛肉の部位の1つ。
Title: ショートプレート (Beef plate)
Section: 概要

アメリカ合衆国式の分類であり、リブ（あばら肉）の下にある部分で、第6肋骨から第12肋骨までのばら肉である。日本式の部位だと、トモバラを中央で2分割したうちばら、そとばらの内、そとばらに属する。そとばらは、フランク（さきにく）、ショートプレート、インサイドスカートに分かれる。
Title: ショートプレート (Beef plate)
Section: 利用

ショートプレートは、表面の脂肪や筋肉間の脂肪が多い傾向はあるが、肉には甘味と旨味があり、ステーキ、焼肉、しゃぶしゃぶ、すきやき、バーベキュー、煮込みに適する。ショートプレートを細分化した焼肉用カット規格としてカルビプレート、スーパーパストラミ、カルビプレートアイなども開発されている。日本ではスライスされたショートプレートが安価な牛肉として、牛丼や食べ放題の焼き肉などへの需要が高い。アメリカ合衆国では、かつてはハンバーガー向けの挽き肉の材料として用いられたこともあるが、脂肪が多すぎることから敬遠される部位でもある。そのため、1970年代に日本がアメリカ合衆国からの牛肉輸入が本格化した際には、アメリカ合衆国産牛ショートプレートは低価格の部位であった。1990年代以降、日本では牛肉の輸入自由化や円高などの影響と、牛丼チェーンの店舗数増加、コンビニ弁当の普及もあって、アメリカ合衆国産ショートプレートのほとんどを日本は購入することになった。2000年代になると牛丼やしゃぶしゃぶ、すきやきが日本以外にも広く普及をはじめたことから、ショートプレート需要が中華人民共和国や東南アジアでも高まり、2010年代終盤には中華人民共和国と日本とでアメリカ合衆国産ショートプレートの買い付け競争が発生するようにもなった。
Title: セリムカ (Seri muka)
Section: abstract

セリムカ(Seri muka)またはクエセリムカ(Kueh seri muka)は、バンジャールやマレー人が食べる二層のデザートである。下半分は蒸したもち米、上半分はニオイタコノキのジュースから作る緑色のカスタードである。このクエには、ココナッツミルクが重要な素材となり、もち米を蒸す際やカスタードの層を作る際に、クリーミーさを出すために用いられる。インドネシア（特にカリマンタン島）やマレーシア、シンガポールで食べられる。2009年、マレーシア国家遺産局は、セリムカを「マレーシア100の飲食物遺産」の1つとして発表した。
Title: バンブルベリーパイ (Bumbleberry pie)
Section: abstract

バンブルベリーパイ（英語: Bumbleberry pie）は、アメリカ合衆国マサチューセッツ州西部に起源を持つパイ。少なくとも3種類のベリーが乗っており、一般にはミックスベリーパイのことを指し、「バンブルベリー」という果実が存在するわけではない。パイにはリンゴまたはルバーブがよく入っている。ベリーにはブルーベリー、ラズベリー、イチゴ、ブラックベリーがよく使われる。
Title: ピズィ (Pyzy (dish))
Section: abstract

ピズィ(Pyzy)は、ポーランドのダンプリング（クルスキ）の一種である。大きな楕円形で、通常は食事の主菜として食べる。
Title: ピズィ (Pyzy (dish))
Section: ジャガイモのピズィ

生のジャガイモから、または生のジャガイモと茹でたジャガイモを混ぜ、茹でて作る。小麦粉、卵、食塩を加えることもある。肉、クワルクまたはマッシュルームを具材として詰める。または具材を入れずに、ベーコン、ラード、フライドオニオンとともに食べる。ジャガイモのピズィは、ツェペリナイやシレジア風ダンプリングに似る。
Title: ピズィ (Pyzy (dish))
Section: 発酵ピズィ

発酵ピズィはpyzy drożdżoweと呼ばれ、小麦粉、卵、酵母、牛乳、バター、砂糖、食塩を混ぜ、これらを茹でるか蒸すかして作る。オーブンで焼いて作ることもあると言われる。
Title: スマキエー (Sumaghiyyeh)
Section: abstract

スマキエーもしくはスマギエー（アラビア語: السماقية、sumaghiyyeh) は、特別な日に出されるガザシティ発祥の伝統的なパレスチナ料理。香辛料のスマックが料理名の由来である。古くから伝わるアラブ料理のひとつで、11世紀にはすでにAbū al-Muṭahhar al-Azdī著の『Ḥikāyat Abū al-Qāsim（アブアルカシムの物語)』の中に他の料理と並んで登場している。15世紀の料理本『Kitāb al-Ṭibāḫa』で、著者Ibn al-Mubarradが調理法を紹介している。最初にスマックを挽いた粉を水に浸し、次にタヒニ（胡麻のペースト）と混ぜる。さらに水を加え、とろみをつけるための小麦粉を入れる。刻んだフダンソウをソテーし、ことこと煮込んだ牛肉を細切れにしたもの、ヒヨコマメとともに、混ぜあわせたペーストに加えて火にかける。オリーブオイルで揚げたニンニクとディルシード、トウガラシを上に散らし、めいめいの器に注いで冷やす。ピタパンですくって口に運ぶ。
Title: コロンバ・パスクアーレ (Colomba pasquale)
Section: abstract

コロンバ・パスクアーレ（伊: colomba pasquale、復活祭の鳩の意味）、別名コロンバ・ディ・パスクア（イタリア語: colomba di Pasqua）省略してコロンバはイタリアでキリスト教の復活祭（イースター）を祝う季節に食される発酵生地で作られた甘いパン状のケーキである。平和と愛の象徴で聖霊の象りある鳩の形を模しており、ヴェネト州のヴェローナの特産伝統菓子である。欧州連合の原産地名称保護制度のイタリア国内版ともいえる、伝統的農産食物製品を保護するプロドッティ・アグロアリメンターリ・トラディツィオナーリ・イタリアー二 (PATと略) という制度でヴェネト州の特産品として名称の保護が認められている。ただしこの制度で認証がされている名称は2022年3月時点ではコロンバ・パスクアーレ・ディ・ヴェローナ (伊: Colomba pasquale di Verona) である。またイタリアで単に「コロンバ」の名称で商業流通販売を行うためでも伊農業食品森林政策省によって定められた最低基準を満たすことが必要である。発祥起源には様々な説があり、ヴェネト州のヴェローナ以外にもロンバルディア州のパヴィーアやミラノ、ピエモンテ州の名も挙がっているが、前述のPAT制度では、ヴェネト州以外の州はコロンバの名を冠する伝統菓子の認証に名乗りをあげていない。
Title: コロンバ・パスクアーレ (Colomba pasquale)
Section: 主な材料

コロンバの名称を用いるための最低基準で定められている必須の材料は、小麦粉、砂糖、卵、乳脂肪、柑橘系ピール、天然酵母（サワードウ）、塩である。また牛乳、ハチミツ、ココアバター、モルト、自然由来の風味、特定の保存料などを加えることも許されている。飾りと風味としてはアーモンドや卵白と粉砂糖で作られた砂糖菓子 (イタリア語ではglassatura) などが表面にまぶされる。
Title: コロンバ・パスクアーレ (Colomba pasquale)
Section: 作り方

作り方の最低基準はまず自然発酵したサワードウを準備する。サワードウが出来たら材料を混ぜ合わせ生地をこねる。生地を切り分け型に入れ、発酵させる。飾り用のアーモンドなどを表面に振りかけたのち焼き上げ、焼きあがったら冷ますという手順を踏む必要がある。もちろんこれは最低基準であって長時間をかけてサワードウ種の発酵を含めて3回の生地発酵の手順を踏む老舗もある。
Title: コロンバ・パスクアーレ (Colomba pasquale)
Section: 食べ方

食後のデザートの部類に入るが、甘い食後酒とともに食す人も多い。食べきれなかったコロンバの残り物は無駄にされることはなく、ズコット、カッサータ、ティラミス、スフォルマートなどさまざまなお菓子や料理レシピの代用材料として利用される。余ったチョコレート製のイースターエッグと共に、チョコレート・プラム・ケーキなどが焼かれる事もある。
Title: クロッフル (Croffle)
Section: abstract

クロッフル（英語: croffle）は、クロワッサンとワッフルが合わさってできたペイストリーである。大韓民国で普及し、その後、世界中に広まった。このコンセプトは、ドミニク・アンセルによって考案されたクロワッサンとドーナツのハイブリッドであるクロナッツを想起させるものである。
Title: クロッフル (Croffle)
Section: 概要

クロワッサンとワッフルは、どちらも朝食の定番メニューである。クロワッサンはバターの風味が強く、ワッフルはサクサクした食感を特徴としている。さらに、ワッフル状の形にすることで、シロップやソースなどのトッピングを受け止めることができる。アボカドやフェタチーズ、レモン味のチーズケーキやヌテラ、バナナといった甘いものや美味しいものと組み合わせることで様々な美味しさを楽しむことができる。
Title: クロッフル (Croffle)
Section: 歴史

大韓民国で広まった食べ物であるが、アイルランドのパティシエでテレビ番組の司会者でもあるルイーズ・レノックス（英語: Louise Lennox）が、このお菓子を考案したと言われることもある。レノックスは、2017年にアイルランドのダブリンにおいてベーカリーチェーン「Cuisine de France」とコラボして「La Petite Boulangerie」というポップアップストアを出店した際に、主力商品としてクロッフルを販売している。しかしながら、2015年にニューヨークの「Food & Wine」が紹介した家庭料理の動画において、既にクロッフルの作り方が紹介されている。2018年11月に、大韓民国・ソウルのカフェ「Aufglet」がクロッフルの販売を始めた。すると、2019年の初頭には、クロッフルの人気は街中に広がり、さまざまなカフェや屋台で提供されるようになった。2020年には、新型コロナウイルス感染症の世界的流行をきっかけとして、飛躍的に普及が進んだ。材料が簡単に手に入り、調理も比較的簡単だったため、家にいる人がクロッフルを作ってソーシャル・ネットワーキング・サービスにアップロードするようになったためである。2019年5月から2020年にかけて、ワッフルメーカーの売上が300％増加したという試算もある。2020年4月7日には、韓国の歌手・女優のカン・ミンギョンがインスタグラムに、クロッフルについて「本当に、とても、とても、とても、美味しい」と投稿した。 その後、2020年にはクロッフルの人気はアメリカにも及び、ニューヨーク市クイーンズ区のフラッシング地区やロサンゼルスのコリア・タウンに登場した。その後も世界的に広がり続け、シンガポール、タイ王国、香港、カナダ、インドネシアなどの洋菓子店で提供されるようになった。2021年までには、TikTokやYouTubeなどのソーシャル・ネットワーキング・サービスのプラットフォームで人気を博し続けた。
Title: クロッフル (Croffle)
Section: 作り方

クロッフルを作るためにはクロワッサンの生地が必要だが、これは手作りでも購入したものでも構わない。が、購入する方が現実的である。用意する生地の選択肢としては、ピルズベリーなどの市販のクロワッサン生地や、近所のパン屋の素焼きのクロワッサン生地がある。生地はクロワッサン状に巻かれている。そして、クロワッサン生地にグラニュー糖または粗糖の砂糖を巻き込んで、均一にコーティングする。これにより、クロッフルの外側をカリッとした黄金色に仕上げることができる。その生地をワッフルメーカーで焼き上げる。ワッフルメーカーは予め熱を通しておき、そこにクロワッサンを黄金色になるまで押し込んで焼き上げる。そして、様々なトッピングをして飾り付ける。
Title: トレネッテ (Trenette)
Section: abstract

トレネッテ(trenette [treˈnette])は細く、平たく、乾燥したパスタの一種で、とくにジェノヴァやリグーリアで食されている。
Title: トレネッテ (Trenette)
Section: トレネッテ・アル・ペスト

トレネッテは、ペスト・アラ・ジェノヴェーゼ（pesto alla genovese）とともに食されるもっとも伝統的なパスタで、これはトレネッテ・アル・ペスト（Trenette al pesto）として知られる。トレネッテ・アル・ペストで使われる食材は、一緒にゆでられたポテトとさやいんげんである。
Title: アイスバン (Iced bun)
Section: abstract

アイスバン（英: Iced bun、スイスバン（Swiss bun）、アイスフィンガー（Iced finger）とも）は、上部に白またはピンク色の粉砂糖を塗した小型パン。パン生地は卵、牛乳やバターで作られた濃縮パンだったり、単純な長円形のロールパンの場合もある。一部のベーカリーまたはレシピでは追加のデザートを添えたり、バレエシューズや別の形に装飾したりしている。アイスバンズは中身を充填することができる。「ラズベリーバン」には充填した少量のラズベリー（イチゴの場合もある）ジャムが含まれており、バンを噛んだ際に滲み出る。多くのサイズと形のバリエーションがあり、スプリンクルまたは椰子の実で覆う場合もある。焼成後に分裂する場合があり、その時には香りづけしたホイップクリームを充填させる。また中央部にレモンカード、頂上部にはレモンベースのアイシングが施されている。アイスバンズはイギリスで人気がある。食べ方は人それぞれであり、そのままで食べる人もいれば、割って食べたり、食べる前にバンにバターをつけて食べる人もいる。
Title: ナショナル・ローフ (National Loaf)
Section: abstract

ナショナル・ローフ（英語：National loaf）とは、全粒穀物を材料とし、カルシウムとビタミンを加えたパン。第二次世界大戦期のイギリスにおいて、パン製造業者連盟によって導入された。戦時中の精白小麦粉や砂糖の不足に対応すべく、ナショナル・ローフ（今日の茶色パンに似ている）は全粒粉を材料としていた。1942年に導入され、1956年10月に廃止された。英政府と協働して、パン製造業者連盟は全粒粉パンの4つの調理法を発表した。これは、当時のイギリスで合法的にパンを製造する唯一の調理法となった。ナショナル・ローフは、灰色でぼそぼそした食感であり美味とは言えず、入手不可能となった白パンよりナショナル・ローフを好む人は7人に1人しかいなかった。英政府がナショナル・ローフ導入に拘ったのは、イギリスへの食糧輸送のスペースを節約できると共に、既存の備蓄小麦をより活用できるからであった。1942年にバッキンガム宮殿を訪れたアメリカのファーストレディー、エレノア・ルーズベルトは「料理こそ金や銀の皿に盛り付けられたものの、パンはどこの家庭でも食べているような戦時の代用パンであった。」と記している。
Title: ナショナル・ローフ (National Loaf)
Section: 関連記事

Braine, Theresa (April 12, 2020). “British bakers have reintroduced World War II bread in fight against coronavirus”. New York Daily News. https://www.nydailynews.com/coronavirus/ny-coronavirus-british-bakers-world-war-2-bread-reintroduced-20200412-43xc4fpowzcltjmrpmzqjhwe4q-story.html April 13, 2020閲覧。
Title: ファフサ (Fahsa)
Section: abstract

ファフサ (アラビア語: فحسة) は、イエメンのシチューである。ラムの平たい骨なし肉とラムの出汁から作られる。煮込んだ後にスパイスと“holba”（フェヌグリーク）が加えられる。
Title: ガーリックバター (Garlic butter)
Section: abstract

ガーリックバター（英語: Garlic butter）はニンニクを練り込んだコンパウンドバターである。ブルゴーニュ風バター（フランス語: beurre à la bourguignonne）と呼ばれることもある。有名な使用法として、「エスカルゴのブルゴーニュ風」を作成する際に香りづけとしてガーリックバターを用いたエスカルゴバターソースがある。ガーリックバターは常温でニンニクを練り込んで作られ、実際に使用する際には冷蔵して温度を下げてから使用する。
Title: ガーリックバター (Garlic butter)
Section: ディップ

アメリカ合衆国においては、ガーリックバターは小さなカップに入れてロブスターのようなシーフード、ピザ、グリッシーニなどのディップとして供されることがある。貯蔵期間を伸ばしたい場合には、通常のバターではなく澄ましバターや香りづけされた油を使用する。
Title: チョクピョン (Jokpyeon)
Section: abstract

チョクピョン(Jokpyeon)は、ウシの足を頭、皮膚、尾、ブタの頭等のコラーゲン含量の多い部位とともに水で長時間煮込み、液を冷却してゼリー状にした料理である。朝鮮語で、jokは「足」、pyeonは「トック」を意味する。見た目や性質が似ているため、穀物のデンプンを用いて作るムクとして分類されることもある。
Title: チョクピョン (Jokpyeon)
Section: 作り方

細かいぶつ切りにしたウシの足やコラーゲン含量の高い他の部位を水で長時間煮込む。スジ肉には、長時間煮込むことで溶けだし、冷やすと固まるコラーゲンが多く含まれている。食感や風味をよくするため、ウシの前足の脛肉やコウライキジを加えることもあり、この場合は、1時間か2時間煮込んだところで取り出し、後で使うために取っておく。煮込んだ後の液体は、骨を除いた肉と軟骨とともに、四角形または三角形の容器に注ぎ、前脛肉やキジ肉と混ぜて、イワタケや錦糸卵、糸唐辛子を飾り、冷たい場所で冷やす。固まったチョクピョンを薄く切り、酢醤油やセウジョッ等を添えて提供する。
Title: チョクピョン (Jokpyeon)
Section: バラエティ

チョクジャングァ - 醤油で色付けし、ゆで卵を添えたチョクピョンヨンボンチョクピョン - ウシの足とコウライキジを用いたチョクピョン。コウライキジの代わりに鶏肉で代えることもある。
Title: ガゼルの足首 (Gazelle ankles)
Section: abstract

ガゼルの足首（ガゼルのあしくび、アラビア語: كعب الغزال 発音: kaʕbu lɣazaːl）は北アフリカのマグリブに伝わる郷土菓子を指す。別称の「ガゼルの角」はフランス語: cornes de gazelleに由来する。三日月型をした焼き菓子で、材料はアーモンドの粉の「餡」にオレンジの花で香りをつけ、小麦粉を練った生地で包んである。
Title: ガゼルの足首 (Gazelle ankles)
Section: 材料

基本的な材料を以下に示す。アーモンドオレンジの花の水小麦粉砂糖バターシナモン（香りづけ用）
Title: フージ (Fusi (pasta))
Section: abstract

フージ (Fuži) は、イストラ地方の伝統的なパスタである。フージを作るためにはまず麺棒で生地を薄くのばして3、4センチメートルの短冊形に切る。さらに、その麺を斜めに切って、ひし形にする。麺の二つの端を合わせて円筒の形を作る。フージには、普通肉入りのソースまたはトリュフのソースをかける。
Title: シルパンチョ (Silpancho)
Section: abstract

シルパンチョ (スペイン語：Silpancho、ケチュア語：Sillp'anchu)は、南米ボリビアの料理。コチャバンバの名物料理と言われている。薄く大きい肉を焼き、ご飯の上に目玉焼きとともに乗せて食べる。ボリューム満点の豪快な料理である。
Title: シルパンチョ (Silpancho)
Section: 調理法

牛肉を100g程度の大きさに切る。塩、コショウをふり、パン粉を敷いた板のうえに置く。肉の上にもパン粉を乗せ、その上からこん棒や石などで叩き、数ミリ程度の厚さになるまで潰して伸ばす。フライパンに多めの油を敷き、この肉の両面をよく焼く。ジャガイモの皮をむき、八つ割り程度にしたものを茹でる。茹であがったら、熱した油をかけて表面を黄金色にする。米をニンニクのみじん切りとともに厚手の鍋で煎り、水を加えて炊く。タマネギをみじん切りにしたものと、トマトを細かく切ったものを混ぜ、ロコトなどで辛みをつけ、塩と油を少々加えてサルサを作る。1人前につき1個ずつ目玉焼きを焼く。大きな皿に米を盛り、その上に肉を乗せ、さらにその上に目玉焼きを乗せる。脇にジャガイモを添え、全体にサルサをかける。この料理のポイントは、肉を薄く広く叩き潰すところにある。ボリビアでは牛肉が最も安価な肉であるが、ほとんどは固く筋張っている。肉をよく叩くことによって筋繊維がほぐれ、食べやすくなる。また、パン粉を埋め込むように一緒に叩くことにより、焼いた時にサクサクした気持ちよい食感が得られる。また、米は粘り気の少ないインディカ種なので、一度煎ってから炊いたほうがおいしい。肉の付け合わせの感覚で食べられている。
Title: チヒルトゥマ (Chikhirtma)
Section: abstract

チヒルトゥマ（ラテン文字：Chikhirtma、グルジア語: ჩიხირთმა）は伝統的なジョージアのスープである。チヒルトゥマは野菜のベースがほぼ全くないスープとして記述される。チヒルトゥマは鶏肉（羊肉を用いることもある）の出汁から作り、これにほぐした卵（卵黄のみのこともある）で味わいを濃厚にしたスープである。調理していない卵を温度の高い出汁と一体化させていく技術は比較的難易度が高い。この技術は古代ペルシアに現れ、出汁と卵を一体化させることを目的としている。このため、卵はボウルに割り入れて少量の生温い出汁と撹拌し、その後に少量の小麦粉（伝統的にコーンミールを用いる）と有機酸（ザクロもしくはレモン汁、ワイン、ヴィネガーなど）を加えていく。この撹拌は5～7分行い、温度の高い出汁を徐々に加えて撹拌していく。出汁をとった肉を取り出す前に小麦粉と玉ねぎを加え、その後スープに沈める。グルジアの家庭に一般的にある食材以外では、ハーブや香辛料（チリパウダー、マリーゴールド、コリアンダー、バジル、パセリ、セロリの葉など）、シナモン、ペパーミント、そしてコリアンダーシードは必ずと言っていいほど加える。
Title: メープル・ベーコン・ドーナッツ (Maple bacon donut)
Section: abstract

メープル・ベーコン・ドーナッツ(maple bacon donut )はアメリカの一部でポピュラーになったデザート料理である。他のドーナッツとの違いは、ひときわ目立つベーコンと艶のあるメープルシロップ風味のアイシングのトッピングであり、メディアにおいて時にベーコンマニアと表現された現象の一部として扱われる点にある。
Title: メープル・ベーコン・ドーナッツ (Maple bacon donut)
Section: 歴史

ネブラスカ州オマハの「スワールズ・ベーカリー」が、「エルヴィス」と呼ばれることもあるメープル・ベーコン・ドーナッツの原型("Maple Bacon Donut Craze" )を店に並べ始めた。パン屋の店主であるドーン・ブラウンは、世間に気に入られるか嫌われるか、いずれにせよ衝撃を与え、話題になるものが欲しかったと語っている。彼女のコンセプトはシンプルで「あなたの食べる朝食の一皿がこれがこの一品に」というものだった。客の反応は驚くほどよく、一日に5ポンドのベーコンの準備が必要になったという。「たくさんの人がこのメープル・ベーコン・ドーナッツのためにいらっしゃるんです。つまり「エルヴィス」のためにね」。カリフォルニア州サンフランシスコの「ダイナモ･ドーナッツ」でもこの料理を食べることができる。オレゴン州ポートランドの「ヴードゥー・ドーナッツ」でも味わえるが、こちらはベーコン･メープル・バーの名で販売されている。ロサンゼルスの「オリジナル・パントリー・カフェ」はこのエリアでは人気の「85年もの間かわらぬものを約束してきた」大衆食堂で、ランチにBLTサンドイッチやプルド・ポークサンドを出すのと同じように、ビジネス街の朝にメープルシロップをかけたベーコンドーナッツを提供している。やはりロサンゼルスのビジネス街にある「ニッケル･ダイナー」もこの料理を出しており、ウェブサイトには「メープル・グレーズド・ベーコン・ドーナッツの故郷」というスローガンを掲げている。人前に姿を見せないことで知られる作家ジョン・トウェルヴ・ホークスについて書いたロサンゼルス・タイムズ紙のキャロリン・ケロッグは、ニッケル・ダイナーのメープル・ベーコン・ドーナツが「とっても美味しい。これのためなら誰でも隠れ家から出てくるはず」と書いている。ケンタッキー州ルイビルのジャーマンタウンの外れにある ノーズベイカリーは2009年にメープル・ベーコンのロング・ジョンを新商品として発売した。「見た目はよくあるメープルクリームのロング・ジョンですが、アイシングに厚いベーコン肉を埋め込んでいます」と説明しているが、客の反応は賛否両論で、ストレスを覚える客さえいるという。しかし「〔この料理を〕支持するポイントははっきりしている。メープル・ベーコン・ロング・ジョンは基本的には、かばんに入れて持ち歩いて、ナプキン以外に何の道具もない車のなかで食べられるようなパンケーキとメープルシロップとベーコンを一緒にオーダーしたのと同じ」、「ベーコン好きはぜひ試してみてほしい」とクーリエ・ジャーナル誌は報じている。
Title: チーズとピクルスのサンドイッチ (Cheese and pickle sandwich)
Section: abstract

チーズとピクルスのサンドイッチ（英: Cheese and pickle sandwich）は、イギリスのサンドイッチである。チーズとチャツネのサンドイッチ（英: cheese and chutney sandwich）またはプラウマンズランチに似ていることからプラウマンズ・サンドイッチ（英: ploughman's sandwich）としても知られている。その名の通り、スライスチーズまたは粉チーズ(通常はチェダーチーズ)とピクルス（甘酸っぱいチャツネ。最も有名なブランドはブランストンである）を2枚のパンに挟んで作られる。パンの内側にはバターまたはマーガリンを塗り、レタスやルッコラといったサラダの具材を入れる場合もある。ドイツのディスカウントストアチェーンのAldiによる非公式の世論調査では、イギリス人に最も好まれているとの回答結果が判明した。ジェイミー・オリバー、アントニー・ウォーラル・トンプソン、ヘアリィ・バイカーズといった有名シェフがサンドイッチの独自レシピを開発している。オリバーは、サンドイッチの人気が「チーズのクランチと滑らかで柔らかいチーズが完璧に補完し合い、ピクルスの酸味とチーズの豊かさが調和している」ことに起因すると主張している。
Title: 海南カレーライス (Hainanese curry rice)
Section: abstract

海南カレーライス（かいなんカレーライス、別称としてハイナニーズカレーライス、海南咖喱飯とも。英語:Hainanese curry rice）とは、炊いた白米にカレーと肉汁をかけたシンガポール料理。カレーチキンやポークチョップ、チャプチャイ（中華風の野菜炒め）、扣肉（豚肉の炒め物）等が付け合わせられるのが特徴である。海南島出身者によって考案された料理ではあるものの、中国・海南省の料理ではなく、シンガポール料理の一種である。
Title: 海南カレーライス (Hainanese curry rice)
Section: 歴史

海南カレーライスは、シンガポールの英国統治時代に発展した。イギリス人や裕福なプラナカン人（海峡中国人）の家庭で料理人として雇われることが多かった在シンガポール海南人によって考案された。材料のうち、ポークチョップはイギリス料理が、カレーチキンやバビポンテ、チャプチャイ等のその他の材料はプラナカン料理が由来であり、これらが海南カレーライスに取り入れられた。シンガポールにおいて最も有名かつ人気の海南カレーライス販売店であるLoo'sは1946年創業で、ティオンバルマーケットの向かいに店を構える。
Title: 海南カレーライス (Hainanese curry rice)
Section: 各材料の詳細
Subsection: 米

従来の製法では、海南カレーライスは白米の使用を基本としていた。近年では、ジンスンファ・カレーライス店のように、玄米を選べる店もある。
Title: 海南カレーライス (Hainanese curry rice)
Section: 各材料の詳細
Subsection: カレー

カレーは南アジアのものと比べて、よりまろやかで濃厚な風味である。
Title: エス・ブア (Es buah)
Section: abstract

エス・ブア（インドネシア語: es buah）は、インドネシアで食されているかき氷、飲み物。「エス」は「氷」の意である。パイナップル、キウイ、マンゴー、スイカなどさまざまな旬のフルーツ、アガールアガール（agar-agar）と呼ばれる寒天の一種、ココナッツの果肉などを氷に乗せて、コンデンスミルクをかけたものである。氷は、日本でいうかき氷というよりは、クラッシュドアイスに近く、口のなかで氷を砕きながら食す。インドネシアの食堂などでは、デザートではなく飲み物の項にエス・ブアが記載されていることもあり、食後と言わず、食事の間の飲み物としてもエス・ブアが飲まれている。インドネシアのイスラム教の間では、エス・ブアはラマダーンの定番の飲み物でもあり、ラマダーン明けのイード・アル＝フィトルでは客人にコラックやエス・ブアといった甘い飲み物を提供する。
Title: セロリ・ビクター (Celery Victor)
Section: abstract

セロリ・ビクター（英語: Celery victor）は、セロリをマリネした伝統的なアメリカ料理のひとつ。サンフランシスコのセント・フランシスホテルの料理長であったビクター・ハーツラーによって1910年に考案された。 この料理は、作家のクラレンス・エドワードが 1914年に著書『ボヘミアン・サンフランシスコ・レストラン・ガイド』で広めた。セロリを鶏肉または牛肉のストックで煮て冷やし、ピーマンを加えて柑橘または酢でマリネする。レタスの上にのせて提供されたり、アンチョビが添えられることもある。
Title: ラッポッキ (Rabokki)
Section: abstract

ラッポッキ (朝鮮語：라볶이、ラッポギとも) はトッポッキの一種で、ラーメンの麺を加えたもの。主に粉食店（軽食店）でよく売られている屋台料理である。他のトッポッキ料理と同様に、かまぼこ（オムク）とゆで卵を付け合わせるのが一般的である。コチュジャン（朝鮮における唐辛子味噌）の代わりに、クリームソースや西洋風のチリソースを用いることもある。
Title: ラッポッキ (Rabokki)
Section: 語源

ラッポッキは、ラミョン（라면、拉麺）とトッポッキ（떡볶이）を組み合わせた朝鮮語の造語である。文字通りの意味は、ラミョン麺を餅に加えることである。
Title: ソパ・デ・アホ (Tourin)
Section: abstract

ソパ・デ・アホ（スペイン語: Sopa de Ajo）はスペイン・カスティーリャ地方の伝統的なスープ。ソパ・カスティジャーナ（スペイン語: sopa castellana）、ソパ・カステリャーナ、アホスープ、アホのスープとも呼ばれる。時間が経って堅くなったパンを再利用する料理である。
Title: ソパ・デ・アホ (Tourin)
Section: 概要

ソパはスープ、アホはニンニクの意である。裕福ではない羊飼いが作っていた食事とされ、堅くなったパンを煮込んで柔らかく食べられるようにした料理であるとされている。
Title: ソパ・デ・アホ (Tourin)
Section: レシピの例

以下にレシピの例を示す。材料ニンニクパンオリーブオイル生ハム水、またはスープストック鶏卵パプリカパウダーパセリ塩、白胡椒作り方スライスした、または粗みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で炒める。生ハムを入れ、ニンニクがきつね色になるまで炒める。パプリカパウダーを加える。水、またはスープストックを加える。パンをちぎって加える。軽く沸騰するくらいの弱火で15分から30分くらい煮込む。水気が無くなるようなら水を加える。塩、白胡椒で味を整え、溶き卵を回し入れる。ポーチドエッグを後から乗せても良い。盛り付けて、パセリを振る。
Title: クルパン (Kkulppang)
Section: abstract

クルパン（朝鮮語: 꿀빵、英語: Kkulppang）とは、大韓民国のパンである。蜜パンや蜂蜜パンとしても知られている。クルパンは甘い小豆餡が詰まった蜜が掛けられた甘いパンである。慶尚南道統営市で作られるより柔らかくフワフワしたクルパンは統営クルパンと呼ばれ、地元の特産品となっている。隣接する晋州市ではよりサクサクした晋州クルパンが地元の特産品として売られている。朝鮮戦争の休戦直後から、統営の多くのベーカリーでクルパンが売られていた。統営の温暖な気候にもかかわらず、長期間保存できることから、沿岸部で働く漁師や造船所の労働者たちはクルパンを単に食事やおやつとして食べていた。
Title: クルパン (Kkulppang)
Section: 歴史

クルパンは1963年に鄭元碩（朝鮮語: 정원석、英語: Jeong Won-seok）が統営市皇南洞の自宅前の屋台で初めて製造・販売を行った。戦後の貧困が深刻だった1960年代初頭、クルパンは配給された小麦粉から作られていた。
Title: クルパン (Kkulppang)
Section: 作り方

ふるいにかけた小麦粉を鶏卵と混ぜたものをこねて生地を作る。次に、生地を小さなボール状に丸めて中に甘い小豆餡を詰めて、植物油で揚げて、揚げたパンにシロップをかけて煎ったゴマをまぶす。
Title: クルパン (Kkulppang)
Section: 種類

統営クルパンのフィリングは一般的には小豆餡だが、他にサツマイモ、クリ、ユズ、緑茶が使われることもある。
Title: 葛餅 (Kuzumochi)
Section: abstract

葛餅（くずもち、くず餅）は、日本で作られる葛粉を使用した和菓子。また、小麦粉からグルテンを分離させた後の浮き粉を発酵させた「久寿餅」という同音の和菓子。同名だが主に関西と関東で原料と製法の異なる二種の和菓子がある。いずれも黒蜜やきな粉をかけることが多い。本項では「久寿餅」についても扱う。
Title: 葛餅 (Kuzumochi)
Section: 概要

主に関西では葛粉と砂糖を加熱しながら練り上げ、型に流して固めた菓子あるいは葛饅頭のように餡を包んだ菓子をいう。透明～半透明で涼しげな見た目から夏の菓子として人気がある。一方、主に関東では発酵した小麦粉でんぷんを蒸して三角形に切り揃えた久寿餅（くすもち）を指すことがある（後述の#関東の「久寿餅」参照）。久寿餅は生地が乳白色でほのかな酸味がある。なお、沖縄でのくず餅は葛粉の代わりに「ンムクジ」（芋くず）と呼ばれるサツマイモデンプンからつくられる。
Title: 葛餅 (Kuzumochi)
Section: 葛焼き

江戸時代の国学者、塙保己一著作『続群書類従』（料理物語 - 飲食部）の章にて、葛焼もちを紹介している。内容は端的に料理法を載せ、文章は以下となっている。「くず一升。水一升。沙糖一升。三色よくこねあはせ。みかんほとにまろめ。なべにすこし油をぬり。さい〱（くの字点）、うちかへし焼申候。」現在は葛焼きと呼ぶことが多く、水溶きした葛粉・砂糖・餡を主材料にし、火にかけながら半透明になるまで練り、蒸した後に冷やし固めて焼いた和菓子を指す。店・商品によっては中身の具を入れなかったり、栗や桜、季節の果物などの食材を加え、独特の風味を持たせるなど幅がある。形状は四角に切った外見が代表例だが、味・外見ともに各店が意匠をこらした個性的な葛焼きも販売されている。
Title: 葛餅 (Kuzumochi)
Section: 関東の「久寿餅」

関東では江戸時代後期に入り、小麦粉を発酵させたものから作られた菓子がくずもち（久寿餅）と呼ばれるようになった。現在の東京都区部東部を含む葛飾郡（下総国）の「葛」に由来し、関西の葛餅と区別するため「くず（久寿）」の字を当てたという説がある。関東の久寿餅は小麦粉から精製したデンプンを乳酸菌で発酵させたものであり、原材料に葛粉は含まれない。見た目は白く、「葛餅」のような透明感はない。食感も「葛餅」と比較して硬く、独特の風味がある。ただし、食べ方は葛餅同様、きな粉をまぶす他、黒蜜などでも賞味する。粉末状のラムネ・フレーバーをまぶす等、新たな味付けも考案・商品化されている。久寿餅は、かつて葛飾郡だった東京都江東区の亀戸天神社のほか、池上本門寺（東京都大田区）や川崎大師（神奈川県川崎市）の門前町の名物でもある。本門寺門前ではかつて節分明けから菖蒲の花の頃（2～6月）に扱い、通年で製造・販売するようになったのは太平洋戦争後であるという。関東風くず餅は「和菓子で唯一の発酵食品」とも言われる。亀戸天神門前に本店がある「船橋屋」は、発酵に代々使ってきた乳酸菌がラクトバチルス属パラカゼイ種であると解析。「くず餅乳酸菌」として関連商品を開発している。
Title: コンフィット (Comfit)
Section: abstract

コンフィット（英語: Comfit）は、砂糖がけの衣でドライフルーツやナッツ、種子やスパイスを包んだ菓子であり、パンニングにより砂糖がけしてあることが多い。形は別として日本の金平糖に近い。モスリンの袋や装飾を凝らした容器に入ったアーモンドコンフィット（「シュガーアーモンド」または「ジョーダンアーモンド」とも呼ばれる）は、ヨーロッパや中東の多くの国では幼児洗礼や結婚式といった慶事の際に贈るのが伝統になっており、オーストラリアやプエルトリコなど他の国や地域にも伝播している。リコリス菓子のコンフィットにはさまざまな色が付けられるが、アーモンドのコンフィットは結婚式で出されるものはたいてい白で、その他の慶事の際には明るい色が付けられることもまる。中世後期のレシピではアニスの種を使うとしており、フェンネル、キャラウェイ、コリアンダーやさいの目切りの生姜を使ってもよいとされている。アニスを使うものは、今でいうアニシード・ボールの元となっていると考えられる。
Title: サウカーブロート (Suikerbrood)
Section: abstract

サウカーブロート（オランダ語: Fries suikerbrood）は、オランダ・フリースラント州のパン。「砂糖パン」の意であり、その名の通り砂糖が多く加えられている。シナモンやジンジャー（ジンジャーシロップ）で味付けすることもある。オランダでは、コーヒーと共に朝食としてよく食べられている。また、子供の誕生祝いにサウカーブロートを贈る風習がある。
Title: サクーナムカティ (Sago with coconut milk)
Section: abstract

サクーナムカティ（ビルマ語: အုန်းနို့သာကူ  ;タイ語: สาคูน้ำกะทิ  ; RTGS: sakhu nam kathi ）とは、ミャンマーとタイで食べられている菓子であり、サゴとココナッツミルクを主たる材料とする。この料理では里芋、さつまいも、ココナッツ、とうもろこし、バナナなど多くのトッピングを飾りとして用いることがある 。似たような菓子は他の東南アジア諸国にも存在し、ベトナムにおけるチェーに類似している。
Title: 肉とポテトのパイ (Meat and potato pie)
Section: abstract

肉とポテトのパイは、イギリスで食べられている肉とジャガイモを使ったパイ。パン屋などで購入できる。
Title: 浅漬け (Asazuke)
Section: abstract

浅漬け（あさづけ）とは、野菜（胡瓜、大根、茄子など）を短時間、塩や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる。また、調理法として酢漬けや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。塩が少量の浅漬けでも、塩分による味や食感の変化だけでなく、乳酸発酵も進んでいる。
Title: 浅漬け (Asazuke)
Section: 概要

「新生姜」は、それまでの古漬けと違い浅漬のはしりとなったものである。漬物専門店で多くの浅漬けが売られている。また、切った野菜を塩で揉み、昆布、唐辛子などと共にタッパーや袋に入れておくだけで出来るため、家庭でもよく作られている。また、野菜にまぶすだけの調味液も市販されている。加工食品としても人気があり、漬物生産量も多い。葉野菜などは、水分が減るために旨みが凝縮されるとともにカサが減るので多量の野菜を摂取しやすくなる。また、発酵を伴わないので野菜の色が抜けて汚くならない。乳酸菌で発酵させる漬物は乳酸が雑菌の多くを死滅させるが、浅漬けは発酵を伴わずpHも5程度と、発酵させた漬物に比べて酸性が弱いものが多い。
Title: 浅漬け (Asazuke)
Section: 食中毒

浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌（O157など）による食中毒はしばしば発生しており、死亡者が出た事例は2000年に1人、2005年に6人、2012年に7人となっている（2012年の事例については「白菜の浅漬けによるO157集団食中毒」も参照）。菌の由来は、野菜の肥料となる牛ふん堆肥であると考えられており、不十分な発酵過程で大腸菌が残存し、結果的に野菜に菌が残留するというものである。野菜の加熱処理がない場合や次亜塩素酸ナトリウムによる処理が不十分である等、消毒に対する思想・体制の不備のほか、余分な塩分や食品添加物が少ない食品が好まれるという消費者の嗜好の変化もあり、菌が生存する可能性は高まる傾向にある。2014年に東京工科大学の研究グループが、浅漬けの風味を劣化させることなく、腸管出血性大腸菌増殖を抑制する効果を持つ乳酸菌を発見した事を報告した。
Title: 浅漬け (Asazuke)
Section: 各種

地方の特産物となっているものもあり、日本各地で作られ食べられている。白菜に調味液を加える浅漬け式で製造される日本のキムチもある。酸味が少なくあっさりとした風味になるので、日本で人気があり、市販の調味液を使うことによって家庭でも短時間で簡単に作ることができる。マリネは、魚・野菜などを酢に漬け込む浅漬けの一種である。
Title: マムアンナンプラーワーン (Mamuang nampla wan)
Section: abstract

マムアンナンプラーワーン (タイ語: มะม่วงน้ำปลาหวาน、発音 [mā.mûa̯ŋ nám.plāː wǎːn]、原義は「甘くした魚醤と合わせたマンゴー」) とは、タイ料理における軽食である。
Title: マムアンナンプラーワーン (Mamuang nampla wan)
Section: 概要

マムアンナンプラーワーンは、熟していないマンゴーと粘り気のあるつけダレをからめた、タイの伝統料理である。タイ語においては、「マムアン」がマンゴーを、「ナンプラーワーン」が「甘く味付けした魚醤」を意味する。この料理は何十年も前から食べられている。元来は一村一製品運動（タイの村において農作物の宣伝、及びマーケティングを目指す運動）の商品として指定された料理であり、これがタイ全土に広がった。ナンプラーワーンは市場をはじめとして、バンコク中で購入することが出来る。ナンプラーワーンはパイナップルやグラニースミスなど、他の種類の果物とからめることもある。
Title: マムアンナンプラーワーン (Mamuang nampla wan)
Section: 人気

ナンプラーワーンは、タイ人の間において、果物と一緒に食べるものとして好まれている6つの食材のうちのひとつである。マムアンナンプラーワーンはタイでは人気があるものの、他国では依然としてあまり知られていない。米国においては、タイ国内とは異なり未熟マンゴーは一般的には入手困難である。 タイでは、2018年3月にチャンネル3で放送されたテレビドラマ『ブブペー・サンニワット』（บุพเพสันนิวาส）中で、ラニー・キャンペン演じる主人公カラカデ（การะเกด）が劇中で食べていたことから、マムアンナンプラーワーンが大流行した。バンコクにおけるマムアンナンプラーワーンの有名店としては、ヤワラー通りやシーロム通りのソイラライサップ周辺、あるいはラートプラーオ区のソイセーナニコム115などがある。
Title: マムアンナンプラーワーン (Mamuang nampla wan)
Section: 風味

マムアンナンプラーワーンは、パームシュガー由来の甘味や魚醤由来の塩味、唐辛子由来の辛味、未熟マンゴー由来の酸味など、様々な風味が融合している。
Title: 素麺サラダ (Sōmen salad)
Section: abstract

素麺サラダ（そうめんサラダ）、あるいはサラダ素麺とは、素麺を主たる材料とした日本のサラダ。冷製で供される。基本的には、素麺サラダは素麺、酢ベースのタレ、付け合わせの3つからなる。中には、鶏ガラ出汁やレモン果汁、ごま油をスープに混ぜたレシピのほか、マヨネーズをベースとしたレシピ、前述の酢ベースのタレとして市販のサラダドレッシングを用いたものも存在する。付け合わせは、千切りにしたレタスやネギ、ゴマ、細切りの叉焼かハムからスクランブルエッグまで様々ある。
Title: ポドプウォムィク (Podpłomyk)
Section: abstract

ポドプウォムィク(Podpłomyk)は、ポーランドのシンプルなフラットブレッドで、しばしば酵母を用いずに作る。古代スラブ人社会では一般的な食べ物であった。そこでは、火中で熱した石の上で作られていた。より新しい時代には、密閉式ストーブを買う余裕のない人々に作られていた。19世紀半ばまで、ポーランドの貧しい農家の多くには暖炉しかなかったが、「厚みのある」パンはオーブンで注意深く加熱する必要があった。この問題を克服するために、オーブンを共同所有することもあった。現代でもポドプウォムィクは完全に作られなくなったわけではなく、中世以前の日常生活への関心から、再び人気が出てきた。小麦粉、水、食塩から作り、しばしば蜂蜜またはジャムを添えて食べる。パンを焼く前に、オーブンの温度を確かめるために作られることもある。
Title: メイズ・オヴ・オナー・タルト (Maids of honour tart)
Section: abstract

メイズ・オヴ・オナー・タルト（英語: Maids of Honour tart）はイングランドの伝統的な焼き菓子で、甘みをつけたチーズカードをつめたパイ生地を用いたタルトである。別名メイズ・オヴ・オナー・ケーキ（Maids of Honour cake）。
Title: メイズ・オヴ・オナー・タルト (Maids of honour tart)
Section: 製法

薄いパイ生地にバターシロップをつけ、中にカードなどを用いたクリームを入れた菓子である。カッテージチーズやクリームチーズを用いるレシピもある。ジャムやアーモンド、ナツメグを加える場合もある。ベイクウェルタルトなど他のイギリスの伝統菓子に似た製法で作られ、生地やフィリングについてはいくつかバリエーションがある。
Title: メイズ・オヴ・オナー・タルト (Maids of honour tart)
Section: 由来

伝説によると、このタルトはヘンリー8世の時代までさかのぼると言われている。このタルトについて広く知られている俗説として、王妃のメイド・オヴ・オナー（女官たち）がケーキを食べているところを見て、そのケーキを食べてみたいと王が所望したという逸話がある。王はこのケーキを美味しいと思い、女官たちにちなんだ名をつけたという。さらに話を大きくして、そのタルトを作った女官は監禁されて王のためだけに菓子を作らねばならなくなったという物語もある。さらにまた別の話として、このタルトはその時女官であり、ヘンリー8世のために菓子を作ったアン・ブーリンにちなんで名付けられたという伝承もある。しかしながらこうした逸話はいずれも伝承にすぎないため信憑性は薄く、正確なことはよくわかっていない。最初にこのタルトが「メイズ・オヴ・オナー」という名称で印刷物に記載されたのは1769年頃のことであり、18世紀末のレシピも残っている。