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Title: ライタ (Raita)
Section: 作り方

クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤ等）及びヨーグルトと混ぜる。味付けに、生のショウガとニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やしたboondi raithaを作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。
Title: ライタ (Raita)
Section: 種類

ライタは、野菜、豆、果物の主な3つの材料からつくることができる。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な味付けをすることによって、様々な種類のライタになる。
Title: ライタ (Raita)
Section: 種類
Subsection: 野菜のライタ

トマトとタマネギのライタキュウリのライタニンジンのライタカボチャのライタジャガイモのライタミントとラッカセイのライタホウレンソウのライタツノニガウリのライタテーブルビートのライタヒョウタンのライタナスのライタ
Title: ライタ (Raita)
Section: 種類
Subsection: 豆のライタ

発芽リョクトウのライタブンディのライタ
Title: ライタ (Raita)
Section: 種類
Subsection: 果物のライタ

バナナのライタマンゴーのライタグァバのライタブドウのライタパイナップルのライタザクロのライタ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: abstract

ダンプリング（英語: dumpling）とは、小麦粉を練って茹でて、肉・野菜・果物・チーズなどを入れた焼き団子のこと。或いは卵・牛乳で練り、団子状にしてゆでたものでシチューやスープに浮かすもの。また、茹でたじゃがいも・小麦粉・米に塩と水を加えて練り上げ、丸型に整えてから茹でたり、蒸したりしたもの。
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 定義

英語では小麦粉に水を加えて調製したものをドウ（dough）といい、これを応用した料理は薄く伸ばして餡などを包んだ料理（ダンプリング、dumpling）と、切る、伸ばす、ちぎる、穴や型から押し出すなどの方法で成形した料理（ヌードル、noodle）に大別される。dumpは動詞「ぐちゃぐちゃに（混ぜる・捨てる）」「どさっと（投げる・捨てる）」、dump-yは形容詞「ずんぐりした」dump-ingは(動)名詞「投げ捨てること、ダンピング」。dump-lingには「ころっと丸い動物、ずんぐりした人」の寓意もある。日本のすいとんや蕎麦がき、中国の餃子・粽子、イタリアのニョッキなども英語ではダンプリングに分類される。特にユーラシア大陸の各地で多様なダンプリング料理が作られている。
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ドイツ

クレーセ (Klöße)、単数形はクロース (Kloß)クネーデル (Knödel)クロプセ (Klopse)マウルタッシェ (Maultasche)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ポーランド

ピエロギ (Pierogi)ウシュキ (Uszki)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: チェコ

クネドリーキ (Knedlíky)主な原料は小麦粉ないしジャガイモである。小麦粉で作る場合は水、卵、重曹を加えてこね、茹でる。ジャガイモの場合は蒸してつぶしたジャガイモに卵や小麦粉を混ぜ、スプーンなどで一口大にすくい、茹でてつくる。ジャガイモのクネードリキについてはオーストリアの影響が強い。小麦粉のクネードリキはメインディッシュ（グラーシュなど）の付け合わせとしてソースを絡めて食べ、ジャガイモのものはソースが少ない肉料理と食べることが多い。いずれも水分は少なめでもっちりとしており、腹持ちがよい。
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ハンガリー

ガルーシュカ (Galuska)ゴンボーツ (Gombóc)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ロシア

ペリメニ (пельмени)ウシュキ (Uszka)ピャンセ (пянсе)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ウクライナ

ヴァレーヌィク (варе́ник)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ジョージア

ヒンカリ（Khinkali）
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: 東欧ユダヤ民族（アシュケナジム）

クネイドラハ (Knaydlach)：マッツァー、卵、油脂、調味料、水などを捏ねて丸め、スープで煮た料理。英語でマッツォ・ボール (Matzo Balls) と呼ばれる。クレプラハ (Kreplach)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: フィンランド

ペルナカクット (Perunakakut)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: スウェーデン

パルト (Palt)クロップカーカ (Kroppkaka)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: イタリア

ダンプリング状のパスタには、次のようなものがある。ニョッキ (Gnocchi)ラヴィオリ (Ravioli)トルテッリーニ (Tortellini)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: アメリカ合衆国

アップルダンプリング (Apple Dumpling) リンゴをパイ生地で包んで焼いた菓子。チキン・アンド・ダンプリングス (Chicken and Dumplings) 鶏肉と一口大に切った四角い小麦粉のダンプリングを煮込んだ南部地方の料理。
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: カナダ

プーティーヌ (Poutine) アカディア人の伝統料理。おかずから菓子まで、種類が豊富である。
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: スペイン・ポルトガル及び中南米ラテン語圏

エンパナーダ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: 日本

すいとん（だご汁・ひっつみ・つめり・とってなげ・はっと・おつけだんご）蕎麦がきほうとう ※通常のうどん状のものでなくすいとん状のもの・おっきりこみ・煮ぼうとうちまき団子ダンプレン（小笠原諸島の郷土料理。欧米系住民が食べていたダンプリングの転訛）シト（アイヌ民族の伝統料理。古代日本の「しとぎ」の系統らしい。アイヌ料理の項参照）中華まん饅頭 ※例外が多数存在（同項参照）大福（餡餅、塩あんぴんなどを含む）おやき清浄歓喜団（インドのモーダカが中国経由で日本化した唐菓子）けいらん餡餅雑煮まめぶ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: 中国

餃子焼売ワンタン（雲吞）マントウ（馒头）包子小籠包春巻き粽子団子など
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: 朝鮮半島

饅頭スジェビ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: モンゴル

ホーショールボーズ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ベトナム

バインバオ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: チベット

モモスキュー
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ネパール

モモ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: インドおよび近隣圏

サモサ
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: トルコ・中央アジア

マンティ (Mantı)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: マシュリク・アラブ民族

シーシュ・バラク (shish Barak)
Title: ダンプリング (Matzah ball)
Section: 主なダンプリング
Subsection: ハイチ

ドンブウェイ (donmbwey)
Title: バブル・アンド・スクイーク (Bubble and squeak)
Section: abstract

バブル・アンド・スクイーク（英語: Bubble and squeak）は、ローストディナーに使用した残り物の野菜を軽く炒めて作る伝統的なイングランド料理である。主な材料はジャガイモとメキャベツであるが、ニンジン、豆、キャベツなど残り物の野菜であれば何を使っても良い。細かく刻んだ野菜（肉を使用する場合は冷やした細切れ肉を使う）をマッシュポテトもしくはつぶしてローストしたジャガイモと共にフライパンで表面がきつね色になるまで炒める。料理の名称は調理の過程でグツグツ（Bubble）やキュッキュッ（Squeaking）といった音がすることに由来している。バブル・アンド・スクイークはサンデーローストの残り物の肉にピクルスやブラウンソースを添えて、もしくはフル・ブレックファストに添えて供されることが多い。伝統的な調理法では肉もバブル・アンド・スクイークに加えていたが、現代では肉なしで作ることが一般的である。現代で知られている最古のレシピは1806年、マリア・ランデルによるものである。バブル・アンド・スクイークという名称はイングランドで最初に使用されだした名前であり（スコットランドやアイルランドに関しては類似の料理の節を参照）、コモンウェルスの一部やアメリカ合衆国でも使われることがある。バブル・アンド・スクイークは、ほとんどの食事を配給に頼っていた第二次世界大戦時に残り物を上手に処理できることから人気があった。現代では冷凍食品や缶詰としても販売されている。
Title: バブル・アンド・スクイーク (Bubble and squeak)
Section: 類似の料理

パナケルティ（イングランド北東部）ランブルディサンプス、ストーヴィーズ、クラップショット（スコットランド）コルカノン（アイルランド）ストゥンプ（ベルギー）Calentado（コロンビア）ビクセマル（デンマーク）農夫の朝食（ドイツ、オーストリア）スタンポット（オランダ）Roupa Velha（ポルトガル、ポルトガル語で古着を意味し、コジードの残り物から作る）Ropa Vieja（スペイン、スペイン語で古着を意味し、コシードの残り物から作る）トリンチャト（スペイン北東部のカタルーニャ州サルダーニャ地域、アンドラ）ピッティパンナ（スウェーデン、ノルウェー、フィンランド）ハッシュ（アメリカ合衆国）
Title: パーパド (Papadam)
Section: abstract

パーパド（पापड pāpaḍ）（別名は表参照）は、インド、南アジアで食される極薄クラッカーの様な食べ物。作り方は地域毎、また家庭毎に異なるが、一般的にはレンズマメ、ヒヨコマメ、ケツルアズキまたは米粉から作られる。ダクシナ・カンナダ県ではパラミツとサゴヤシのデンプンからパーパドと同様のハッパラ（Happala）と呼ばれる食品が作られる。北インドではレンズマメで作ったパーパドが多く、通常'papad'と呼ばれる。上記の粉に塩と落花生油を加えて生地を作る。唐辛子、クミン、ニンニク、黒胡椒などの調味料や重曹を加えることもある。生地は薄いトルティーヤ状の円形にして、伝統的には天日で干す。その後好みに応じてかりっと揚げたり、直火にかけたり、トースターで焼いたり、電子レンジで温めて食べる。南インドでは料理の付け合わせとして、北インドでは食後に食べる。海外のインド料理店では席に案内されてから注文をする間によく前菜として供される。また軽食としても食べられ、刻みタマネギ、チャツネその他のディップや調味料でトッピングされる。インドの大部分では乾燥しただけの生のパーパドを煮込み料理や野菜料理に用いる。大きさも様々であり、小さなものはスナックチップの様に食べられ、大きなものは他の食材を包んで食べることもできる。
Title: パーパド (Papadam)
Section: 文化

パーパドの生産は主に女性による家内制手工業によるため、インドではよく女性の権利の拡大や地位向上に結び付けられている。多くの女性による個人ないし法人による企業がパーパドや漬物など軽食を生産しており、ごく小さな投資で女性達に収入を与えている。女性だけで経営されている大手パーパド生産企業にシュリー・マヒラ・グリハ・ウデョグ・リッジャト・パーパド がある。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: abstract

ポケまたはポキ（ハワイ語: poke、英語: poke）は、伝統的なハワイ料理。白飯の上に載せたものはポケ・ボウル/ポキ・ボウル（poke bowl）やボウルの部分を和訳したポケ丼/ポキ丼（ - どん）とも呼ばれる。本項では以降、「ポケ」の表記を用いる。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: 概要

魚介の刺身を小さく切って、醤油ベースのタレや香味野菜で和えた料理である。日本においては、料理の説明をする際に類似料理として漬けマグロが引き合いに出されることがある。ポケはハワイ語で「小さく切る」「（横方向に）スライスする」という意味がある。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: 歴史

ハワイでは異文化接触前から食されていた料理で、当時は捕った鮮魚に海水の塩、海藻、すりつぶしたイナモナやククイの実をすり込んでいた。ハワイに新たな到来者が訪れると、その到来者の食文化の趣向を取り入れて、ポケは進化していった。例えば、アメリカ西海岸からハワイへやってきた一団は鮭と塩とをもたらし、中国や日本からの移民は醤油やゴマ油をもたらした。そうして、それぞれの集団がそれぞれの出身の料理を加えていく形で、ポケの多彩な料理メニューが生み出されていった。ポケのレシピが残されているのは1970年代中頃以降であり、こういった新しい食材や調味料がいつから用いられているかははっきりしない。1960年代から1970年代になってマグロやカツオといった料理の材料として使える魚の供給が安定するようになると、ポケの語は料理名として広く普及するようになった。基本的に加熱しない魚介を食べる料理であるため、輸送技術が発達し、新鮮な魚介が届けられるようになったことで、それまで生魚を食べる習慣のなかった地域にも料理としてのポケは広まっていった。今日では世界各地に広まり、人気の料理となっている。使用される魚介はマグロ、タコ、エビなど様々であり、例えばマグロ（ハワイ語でアヒ）を用いたポケはアヒポケと呼ばれ、マグロとアボカドを使用したアヒポケ丼はポケの定番料理の1つでもある。スパイシーなマグロ、キムチ味のエビ、ふりかけをかけた鮭、タコの味噌漬け、ピピカウラ (ハワイ風の牛の干し肉)、 バカラオ風ポケといった多種多様なポケが販売されている。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: ポケボウル

盛り付けた飯の上にポケをかけた料理。ハワイでは短時間でも必ずマリネした魚介が用いられ、キヌア、鶏肉、ズッキーニ、カリフラワー、トウモロコシ、ケール、タケノコ、マンゴー、オレンジの輪切り、アーモンドといったアメリカ本土ではあまり使用されないような食材も用いられる。ハワイには米を主食とするアジア系の移民も多く、飯が主食の一つとして根付いていたため急速に普及した。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: ポケナチョス

ポケをナチョスに乗せ、ソースをかけた料理。ソースにはスパイシーなアイオリやハワイアンソースなどが使われる。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: アヒポケむすび

寿司飯でアヒポケの入ったおにぎりを作り、ふりかけをまぶしてから油で揚げた料理。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: ポケタコス

サイコロ型アヒポケをハードタコでくるんだ料理。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: ポケトスターダ

アヒポケ、ハラペーニョ、コリアンダー、ポン酢醤油をトッピングしたトスターダ。
Title: ポケ (Poke (dish))
Section: ポケ料理の例
Subsection: 画像

上記以外にも、ベジタリアン向けに豆腐を使用したポケ、マヨネーズとソースでお好み焼き風の味付けをしたポケ、ポケいなり寿司など、さまざまなポケ料理がある。
Title: ハムエッグ (Ham and eggs)
Section: abstract

ハムエッグ（和製英語：Ham Egg）は、鶏卵とハムをフライパンで焼いた料理。
Title: ハムエッグ (Ham and eggs)
Section: 概要

ハムはベーコンほど脂身を多く含まないことから、別途食用油を使うか、焦げ付かないようテフロン加工のフライパンが用いられる。ベーコンを使う場合はベーコンエッグと呼ばれ、区別される。フライパンでハムを軽く炙り、ハムの上へ生の鶏卵を割り入れ、加熱調理する。鶏卵を割り入れたのちに水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする調理法もある。栄養豊富でカロリーも高く、また調理も簡便であるなどの理由から、朝食の惣菜とされることが多い。
Title: ハムエッグ (Ham and eggs)
Section: 呼称

日本ではハムエッグという表現が定着しているが、これは和製英語である。英語では ham and eggs と表記される。欧米では卵を2個使うことが多いため、複数形にするのが一般的である。ここでのandは単なる並列ではなく、withのように一体化されていることを表している。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: abstract

チキン・パルメザンないしチキン・パルミジャーナ（Chicken parmesan、Chiken parmijiana）は、パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノないしプロヴォローネなどのチーズをかけてオーブンで焼いたイタリア系アメリカ料理。大量のハムないしベーコンが加えられる場合もある。「鶏肉を生地にしたピザ」とも説明される。この料理は20世紀初期のアメリカ合衆国のイタリア系移民に由来している。揚げたナスのスライスとトマトソースを使ったパルミジャーナ・ディ・メランツァーネと、イタリアでは一般的にソースやチーズなしで供される、パン粉をまぶした仔牛肉のカツレツであるコトレッタを組み合わせたものと推測されている。チキン・パルメザンはサンドイッチやパイなどの様々な料理のベースとしても使われており、一部のレストランでは大食いコンテストの対象となっている。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: 歴史
Subsection: 北アメリカ

「チキン・パルム」とも呼ばれるこの料理は、合衆国北東部のイタリア系移民によって考案され、1950年代までにはイタリア系アメリカ料理を提供するレストランで人気の定番料理となっていた。また、家庭料理としても人気の一品となった。1953年のニューヨーク・ヘラルド・トリビューン紙には冷凍フライドチキンのパティやフィレを他の加工食品と一緒に使って作る家庭向けレシピが掲載された。1962年にもレシピがニューヨーク・タイムズ紙に掲載されている。合衆国とカナダではチキン・パルメザンはしばしば主菜として供されるが、副菜として供されたりパスタのトッピングとして用いられたりもする。多くのレストランではチキン・パルム・サンドイッチとしても供している。アメリカに到着すると、イタリア移民はアメリカの手頃な肉市場を利用し始め、鶏肉をパルジャミーナに取り入れた。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: 歴史
Subsection: オーストラリア

チキン・パルミジャーナは1950年代にはオーストラリアで知られるようになっていた。早いところでは1953年にアデレードのレストランで提供されていた。オーストラリア全土で通常は主菜として供されており、パブでの定番料理となっている。2019年にABCラジオ・ホバートで放送されたインタビューで、食文化史研究家のジャン・オコネルはチキン・パルミジャーナがパブの定番になったのは1980年代になってからだと考えており、それまでは主にレストランで供されていたと述べている。オーストラリアではチップスとサラダを添えて提供されるのが一般的だが、チップスをチキンの下に置くべきなのか、隣に置くべきなのかには議論がある。人気があることからメルボルンにチキン・パルミジャーナ専門店が開店し、地域内のさまざまなパブで購入したチキン・パルミジャーナを比較する専門のレビューサイトもある。この料理の呼び名は地域によって異なり、「パルミー」、「パルミ」、「パルマ」が最も一般的なものである。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: バリエーション
Subsection: アジアのフュージョン料理

フュージョン料理では、チキン・パルメザンはアジアの味覚に合うように、トマトベースのソースに少量の醤油（塩の代わりに使う）を加えて修正されており、ご飯や焼きそば（炒麺）と一緒に提供されることもある。英語圏ではチキンカツ・パルメザンとして売られていたりもする。トマトソースではなくパン粉を付ける際の溶き卵に醤油が加えられることもある。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: 類似の料理
Subsection: イタリア

鶏肉の代わりにパン粉をまぶした薄切りナスを使ったパルミジャーナの他に、イタリアには肉を使った同様の料理が他にもある。ピッツァイオーラ（Pizzaiola、「ピザ職人風」の意）はナポリの伝統的な料理であり、食肉にチーズを載せ、トマト、オリーブオイル、ニンニク、白ワインで調理されることが多い。牛肉が最も多く使われるが、鶏肉や豚肉もよく使われる。仔牛肉を使った同様のイタリア料理としてはコトレッタ・アッラ・ボロネーゼが知られており、トマトソースは使われていないが溶けたパルミジャーノ・レッジャーノと生ハムが使われている。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: 類似の料理
Subsection: イギリス

イギリスのパルモはミドルズブラ発祥で通常はパン粉をまぶした鶏肉か豚肉を揚げて、トマトソースではなくベシャメルソースとチーズを掛けた料理である。パルマの起源は、チキン・パルミジャーナの派生料理であるエスカロープパルメザンだった。
Title: チキン・パルミジャーナ (Chicken parmesan)
Section: 類似の料理
Subsection: アルゼンチン

アルゼンチンではミラネーサ・ア・ラ・ナポリターナのバリエーションとして、チキン・パルミジャーナ同様に牛肉の代わりに鶏肉が使用される。ハム、ベーコン、目玉焼きが載せられることもあり、通常はフライドポテトが添えられる。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: abstract

オリーボーレン ( oliebollen) またはオリボーレン、オリボルンは、オランダおよびベルギーの伝統的なドーナツ。単数形はオーリボルまたはオリーボル、オリボール(oliebol, オランダ語発音: [ˈoːlibɔl])。現在の一般的なドーナツの起源となった。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: 概要

オランダではオリーボーレン（oliebollen、油でできたボールという意味）と呼ばれ、ベルギーでは英語ではスマウテボレン（smoutebollen、ラードで揚げたボールという意味。ただし、smoute単体では「菜種油」を意味する。）、フランス語ではクルスティヨン（croustillons、ざらざらしたものという意味）と呼ばれている。英語ではオランダドーナツ (Dutch Doughnuts) としても知られている。現在はイタリア、クロアチアおよびスロベニアがまたがるイストリア半島の地域では同様の料理はフリトゥレ(fritule) やフリトーレ（イタリア語: frìtoła）、ブリンツ (blinci) と呼ばれ、セルビアではクロフネ (krofne) と呼ばれている。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: 作り方

オリーボーレンはダンプリングの一種で、アイスクリームディッシャーまたは2つのスプーンによって生地を一定量すくい上げ、熱した油で満たされた深い天ぷら鍋に生地を落とすことで作られる。このようにすることで、油の中でオリーボーレンは球状になる。オリーボーレンは伝統的に、大晦日に食べられる。また、移動遊園地でも売られている。冬場になると、通りの屋台で売られることもある。オリーボーレンは、小麦粉、卵、酵母、塩少々、牛乳、ベーキングパウダーから作られ、通常はブドウの一種であるサルタナ、カシス、レーズン、柑橘類の皮、果物の砂糖漬けが用いられる。オリーボーレンの変種の中では有名なものとしてアップルベニエが挙げられる。これはスライスしたリンゴだけが含まれているものだが、オリーボーレンと違い、アップルベニエでは生地を少なくとも油の中で一時間は揚げ続けないといけない。オリーボーレンは通常は粉砂糖をまぶして提供される。フランドル地域ではオリーボーレンはスマウテボレンと呼ばれ、しばしば植物油の代わりに動物性脂肪が用いられることが由来となっている。オランダのオリーボーレンとフランドル地方のスマウテボレンとの違いとしては、それ以外に、スマウテボレンはオリーボーレンとは対照的に普通は具材を中に何も入れないということが挙げられる。オリーボーレンは具材として、レーズン、カシス、リンゴが用いられ、その他に、果物の砂糖漬け、オレンジをカットしたもの、ホイップクリームも使われる。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: 起源と歴史
Subsection: 起源について

12月26日から1月6日、ユール（冬至の頃に行われる祭り）の期間中にオランダにおいてゲルマン人によって最初に食べられたと言われており、焼くための器具が使われたと言われている。ゲルマン神話に登場する女神ペルヒタは、悪霊と一緒に真冬の空を飛ぶとされている。その魂をなだめるために、食べ物が供えられたが、その多くは生地を揚げたものだった。ペルヒタは、出会った全ての魂の腹を切り開こうとしているが、オリーボーレンの油のために、オリーボーレンを食べた魂を切ろうとした彼女の剣は滑ってしまう、と言われている。発見されている一番古いオリーボーレンのレシピは、1667年に発行されたオランダの本『De verstandige kock "The smart/responsible cook"』で、当時は油でできたクッキーを意味する oliekoecken（オリークックまたはオリクック〈olykoek〉の複数形の古語）と呼ばれていた。現在とは違い、この揚げ菓子の上にはクルミが乗せられていた。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: 起源と歴史
Subsection: オリークックがオリーボーレンになるまで

何世紀にもわたり、オランダ人はオリークック（oliekoek、油でできたクッキーという意味。オリーボーレンの古い名前。単数形）を食べてきた。1652年頃の絵画に描かれているオリーボーレンは現在一般的にみられる形状によく似ている。この頃は、生地を揚げるのにラードや菜種油が使われていた。19世紀には、オリーボーレンという言葉がより多く使われ始めた。ファン・ダーレ辞典の1868年版には、oliekoek という用語がより一般的であると述べたうえで oliebol（オーリボルまたはオリーボルまたはオリボール。オリーボーレンの単数形）という単語が掲載されたが、一方で、競合する辞典であるオランダ語辞典にはこの単語は1896年まで掲載されなかった。しかし、20世紀の初めになって、使用頻度の大きな変化が起こり、oliebol という言葉が一般的になり、 oliekoek は使われなくなった。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: バリエーション
Subsection: クルスティヨン

ベルギーのワロン地域、ブリュッセル、北フランスでも、オリーボーレンに非常に似た種類のものが見られる。クルスティヨンは、生地をボール状にして熱々に大量に揚げたもので、粉砂糖が掛けられている。通常は、紙製のコーン容器に盛り付けられ、小さなプラスチック製のフォークと一緒に提供される。クルスティヨンは、ベルギーとフランスのリールで一般的に見られる。
Title: オリーボーレン (Oliebol)
Section: オリーボーレンコンテスト

オランダの新聞社「Algemeen Dagblad」は1993年から毎年の年末にオリーボーレンコンテストを開催している。2012年にはマールセンにあるベーカリー「Willy Olink」が優勝した。また、2013年にはリチャード・フィッサーが優勝したが、彼は20年の間に9回優勝し、一人による最多優勝を記録した。
Title: フルーツサラダ (Fruit salad)
Section: abstract

フルーツサラダ (Fruit salad) は、果汁やシロップに様々な種類の果物を入れた料理。マチェドニア(Macedonia)という別称もある。異なった形のフルーツサラダは、アペタイザーやサイドサラダ、デザートとして供されるものである。これらアペタイザーまたはデザートとして出される際に、フルーツサラダはフルーツカクテル(Fruit cocktail)という名でも知られている。アメリカ合衆国における公立の学校では、デザートとして小さなカップに入れられたフルーツサラダが、一般的に出されることがある。多くの場合、このカップでの形態はデザートとして注文された時のみの形である。しかし、通常とは異なった種類の果物や、使用する果物からとった汁やシロップとは違う種類のソースを用いる、フルーツサラダの一般家庭での調理法も数多くある。一例として、マヨネーズをベースとしたソースを用いて作るウォルドーフサラダ形式のフルーツサラダがある。また、他にもアンブロシアのようにサワークリームを使用したもの、ヨーグルトや主なソースの材料としてマスタードとあえる等のレシピがある。常に一般的なレシピには、ホイップクリームを多種の果物（通常はベリー類の果物）と合わせて作るものや、よく小サイズのマシュマロを入れて作るものもある。また、マレーシアのフルーツサラダであるロジャク (Rojak) には、ピーナッツやペースト状のエビを用いて作る香辛料の入ったソースが使用されている。その他、オーストラリアのバンド「ザ・ウィグルス」の楽曲名や、子供番組の「ザ・ワンダー・ペッツ」など、大衆文化の中でも「フルーツサラダ」の名称は使われている。なお、米語では、全部小文字で綴られる“fruit sarad”と言えば、軍服左胸にずらりと略綬で並べられることを揶揄して、勲章の俗語である。
Title: ニハリ (Nihari)
Section: abstract

ニハリ(Nihari)は、インド亜大陸のシチューである。牛のすね肉または羊のすね肉や山羊肉、鶏肉を骨髄とともにじっくり調理する。
Title: ニハリ (Nihari)
Section: 歴史

多くの文献によると、ニハリはムガル帝国末期の18世紀末にハイデラバードやオールドデリーで作られ始めたか、今日のラクナウに当たるアワディにある王室のキッチンで作られ始めたと考えられている。ニハリは、インド亜大陸のイスラム教徒の料理全体とともに発達してきた。バングラデシュの一部、特にダッカやチッタゴンでは人気のある古い御馳走である。一晩かけて調理し、日の出頃の早朝に食べる。パキスタンでもよく食べられ、国民食の1つとみなされている。この料理は、そのスパイシーさで知られているが、スパイシーさや食感は、様々なものがある。
Title: ニハリ (Nihari)
Section: 人気

ニハリは、デリー、ボーパール、ラクナウのイスラム教徒の伝統的な料理である。1947年にパキスタンが建国されると、ウルドゥ語を話すインド北部のイスラム教徒の多くがカラチやダッカに移住し、レストランを始めた。カラチではニハリが人気となり、すぐにパキスタン全土に広がった。現在では世界中のパキスタン料理店でニハリを食べることができる。前日のニハリの残りを翌日の鍋に入れるレストランもある。このように再利用される分をTaarと呼び、独特の香りをもたらすと信じられている。オールドデリーでは、1世紀を遡る「継足し」を行っている店もある。
Title: ニハリ (Nihari)
Section: 民間療法

ニハリは、風邪、鼻漏、発熱に対する家庭薬として用いられることもある。伝説によると、少なくとも100年前にデリーで賢者によって調合されたとされている。
Title: シャトーブリアンステーキ (Chateaubriand (dish))
Section: abstract

シャトーブリアンステーキ（chateaubriand steak、またはシャトーブリアン）とは、牛のヒレ肉（テンダーロイン）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600g程しか取れない）、およびそれを使ったステーキである。
Title: シャトーブリアンステーキ (Chateaubriand (dish))
Section: 歴史

19世紀初頭のフランスの小説家・政治家シャトーブリアン子爵（vicomte de Chateaubriand）がフランスの駐英大使としてロンドン在任中だった1822年に、大使館付の料理人だったモンミレイユがある肉料理のレシピを考案し、これを気に入ったシャトーブリアンが大使館の晩餐会で好んで饗したことから「シャトーブリアン」という名称が広まった。当初この名称はモンミレイユのレシピ（フィレ肉を2枚のサーロインで挟んで焼いたのち、サーロインを除いてフィレ肉のみをベアルネーズソースで振舞う）そのものを指していたが、1870年代に用語が英語に持ち込まれた際、料理から転じて肉の部位を指すよう意味付けが変化した。なお、シャトーブリアン子爵の家名にはChâteaubriantという別綴もあるが、こちらは牧畜と精肉で有名なシャトーブリアン市と同源だという。その他、シャトーブリアンというソースの名称もシャトーブリアン子爵に由来するが、考案者についてはモンレイユの他にも諸説ある。モンミレイユは他にも当初シャトーブリアン・プリンと呼ばれたデザートの考案者でもあるが、こちらは今日では外交官のプリンと呼ばれている。
Title: シャトーブリアンステーキ (Chateaubriand (dish))
Section: 高級さ

最高級のフィレ肉（テンダーロイン）からさらに中心部を選んだもののみをシャトーブリアンといい、脂肪が少なく、肉質に優れた最高級のステーキである。そのシャトーブリアンから更に厳選したものをエンペラーブリアンと呼ぶ。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: abstract

氷砂糖（こおりざとう）は砂糖の一種で、純度の高いショ糖の大きな結晶である。外見が氷とよく似ているため、この名がある。氷糖（ひょうとう）とも呼ばれる。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 種類

大きさも形も不定でかち割り氷のような形をしたものはロック氷糖（rock candy）、四角ないし八角でほぼ同じ大きさをしたものはクリスタル氷糖（crystal candy）と呼ばれる。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 用途

梅酒などの果実酒は、梅の青い実やカリン、レモンなどと氷砂糖を焼酎で漬けてつくられる。そのままで、非常食や、飴に似た菓子（ただし飴は氷砂糖と異なり結晶ではなくアモルファスである）として食用にもする。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 製法
Subsection: 糖液

まずグラニュー糖あるいは白ザラメを水に溶かしてショ糖の水溶液を作る。これをブリックス70度まで濃縮する。濃縮時には熱によるカラメル化を防ぐため、温度は40℃程度にとどめて減圧して低温沸騰させる。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 製法
Subsection: 再結晶

糖液に種結晶である種糖を加え、再結晶させる。このときの工程により、結晶の形と大きさが変わる。ロック氷糖糖液を浅い容器に張り、種糖を入れる。これを40–70°Cの温度に保たれた結晶室に静置して、約2週間かけて結晶を成長させる。クリスタル氷糖種糖を円筒形のカゴに入れ、50°Cに保たれた糖液中でゆっくりと回転させる。結晶が成長したら一部を取り分けて新しいカゴに移し、さらに成長させる。4日間程度、結晶が1.5–2cmの大きさになるまでこの工程を繰り返す。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 製法
Subsection: 後工程

結晶が充分大きくなったら遠心分離機にかけて結晶のみにし（これを分蜜（ぶんみつ）という）、風乾させて仕上げる。
Title: 氷砂糖 (Rock candy)
Section: 性質

比表面積が小さいため、水に溶けるのが非常に遅い（時間をかければグラニュー糖と同じだけ溶ける）。暗闇中で氷砂糖をペンチなどでつぶすと、摩擦ルミネセンスにより、瞬間的に発光する。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: abstract

トマトスープ（英: tomato soup）は、トマトを主な材料とする野菜スープである。温製または冷製で提供され、様々な方法で作られる。舌触りが良く、トマトの塊、クリーム、チキン、野菜の出汁、ヴェルミチェッリ、他の野菜、ミートボールなどが入るレシピもある。多くの企業が独自のトマトスープを開発しており、味や量、材料は様々である。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: 歴史

トマトスープのレシピは、1857年のエリザ・レスリーの書籍『ニュー・クッカリー・ブック』（New Cookery Book）で初めて掲載された。その後、トマトスープは1897年にキャンベル・スープ・カンパニーが濃縮トマトスープを発売したことで普及した。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: 栄養

レシピによって変わってくるが、一般的にトマトスープはカロリーが低く、カリウム、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンAを豊富に含む。また、抗酸化特性に関連して健康への影響が大きいとされるカロテノイド色素のリコペンも豊富に含まれる。2011年、欧州食品安全機関はリコペンの人間に対する抗酸化作用、特に肌、心機能、紫外線からの視力の保護に関する根拠は不十分であるという結論を下した。アメリカ食品医薬品局も同様に、リコペンが特定の種類のガンに効果があるという科学的な根拠は乏しいとして、製造業者に対し、リコペンとガンの危険性を結びつける主張を無条件で行うことを禁止した。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: 伝統的なトマトスープ

基本的なトマトスープは、トマト、タマネギ、ニンニク、オリーブ・オイル、野菜または鶏肉の出汁などの材料で簡単に作ることができ、また調味料としてバター、塩、コショウ、必要であれば砂糖を使用することができる。トマトを湯通しし、皮を剥いてピューレにすることで新鮮なトマトスープを作ることもできる。熟成は味の深みに重要な役割を果たすため、新鮮なトマトはよく熟しているもののみ使用することが推奨されている。ポーランドでは、トマトペースト、鶏ガラスープ、サワークリームで作られることが多い。スープはクリーム状ではなく、ニンジン、パセリの根、セロリの根などといった野菜のかけらが含まれている。パスタやライスと共に提供されることもある。スープは調理してから数日経ったロスウを基にしていることが多い。インドでは様々なスパイスが使用できるため、スープはより美味しくなり、かつスパイシーであることが多い。インド人は通常、クミン、カルダモンの莢、クミンの粉、すりおろしたショウガ、ウコン、カイエンペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ、ブラックペッパーを代わりに用いて、シラントロをトッピングする。レシピは地域によって様々なものがある。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: ガスパチョ

ガスパチョ（Gazpacho）はスペイン南部のアンダルシア州で生まれた冷製のトマトスープである。ガスパチョは広く食べられているスペイン料理で、隣国のポルトガルでは「gaspacho」として知られている。ガスパチョは爽やかな舌触りの冷えたスープであることから、夏に食べられることが多い。ガスパチョには様々なバリエーションが存在する。伝統的なトマトスープとは異なり、ガスパチョはそもそも加熱されず、生野菜のピューレである。その他の大きな違いとして材料が挙げられ、スープにはトマトの他に、キュウリやピーマンなどの野菜も多く含まれる。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: ボルシチ

19世紀以降、トマトを用いて作られるボルシチも存在する。トマトは古代のボルシチに見られるようなビート・サワーやホグウィード・サワーのような酸味がある。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: 市販のトマトスープ

市販のトマトスープには保存食、濃縮したもの、乾燥粉末など様々な形式がある。市販のトマトスープは缶詰や、飲料カートンに入っている。トマトはキャンベル・スープ・カンパニーが製造するスープの味のうちトップ3にランクインしている。市販のトマトスープは主にトマトのピューレ、つまりトマトペーストと水にその他の材料を少し加えて食材の風味や物理的性質を強めたものである。トマトは酸度の高い食材であるが、トマトの果実は一般的にpH4.2から4.9の範囲、平均4.5であるため、危険性が高い食べ物とは考えられていない。このため、病原菌が増殖する可能性は低い。しかし、食品の安全性や賞味期限の安定性に関して、大きな問題になる可能性のある食品を媒介する病原菌がなお存在する。缶詰にする際の主な懸念として、ボツリヌス菌のような毒素を生成する嫌気性の微生物がある。トマトは微生物が増殖し毒素を生成するpH4.6から8.5までの範囲に含まれており、最適な増殖温度は摂氏30度から40度、最高は50度である。細菌が死滅しても、耐熱性の胞子を放出し、増殖し始めると危険な存在となる。植物の成長と成熟の過程における安定性に関する細胞壁の構造と同様に、トマト製品の品質も重要である。トマト製品の見かけの粘土は、ペクチンとセルロースによって決まる。これらが破壊される温度が高いと、低い温度で破壊された時よりも多くの酵素が不活性化する。
Title: トマトスープ (Tomato soup)
Section: 関連文献

Tonucci, Linda H. (March 1995). “Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato-Based Food Products”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43 (3):  579–586. doi:10.1021/jf00051a005. Bittman, Mark (2007). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food. Wiley. pp. 113–114
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: abstract

たらこ（鱈子）は、タラの卵巣（魚卵）、およびそれを加工した食品。広義にはマダラ（真鱈）も含むが、一般にたらこと呼ばれるものは、スケトウダラ（スケソウダラ）の卵巣を塩漬けにしたものを指すことが多い。日本国内の主な産地は北海道など。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 概要

塩漬けにしたもの（塩たらこ）をそのまま食べるほか、これを加熱して焼きたらことしたり、おにぎりの具材やお茶漬けの具、あるいはイカと和えて酒肴としたりなど、和食全般にわたり使用される一般的な食材である。別名赤いダイヤとも呼ばれている。塩分およびコレステロールが高い。ビタミンA、ビタミンB3（ナイアシン）が豊富に含まれる。主な成分は水分約65%、たんぱく質28.5%、脂質1.7%。ときどき表面に暗緑色のしみがあるものがあるが、これは胆汁である。なお、マダラの卵でタラコが作られることはない。理由はマダラ子そのものが加熱調理用食材として産地では親しまれていること、スケソウダラのものよりサイズが数倍になるため、味が染みるのに時間がかかる、色が黒っぽいため見た目が良くない、マダラ自体が鮮度低下の早い魚であるという理由が挙げられる。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 歴史

遠藤元閑の『茶湯献立指南』（1696年）、に「鱈の子は北国より出る名物也」とあるように、少なくとも江戸時代前期にはすでに食されていた。1903年頃、北海道で不振であったマダラにかわってスケトウダラの漁が発展したことから卵の加工が始まった。1905年に東京で出版された奥村繁次郎の料理本には、「冬季より二三月頃へかけて、何処の塩魚店の店頭にも並んで」おり、多くの人は酢をかけて食していたことが記されている。現在の日本では北海道白老町の虎杖浜が一番有名な産地となっている。2006年にはたらこを使用したパスタソースのCMソングとして「たらこ・たらこ・たらこ」がリリースされ、国内外で話題を呼んだ。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 名称

昭和30年代くらいまでは「鱈の子（たらのこ）」と呼ばれることが多かった。「鱈子」と書いて「たらのこ」とも「たらこ」とも読めるため、いつごろから「たらこ」と呼ばれ始めたか判然としないが、はっきりカナで書かれたものとして、日本国語大辞典は開高健の『青い日曜日』（1965-67年）を文献初出として挙げている。北信越地方や北海道では、「紅葉子（もみじこ）」との別称がある。今日では辛子明太子の略称として用いられることの多い「明太子」は、発祥の地である福岡ではたらこを指す。これはスケトウダラを示す朝鮮語の「ミョンテ」（明太 / 명태、myeongtae）の子という意味である。生たらこという呼称は、塩漬け加工を受ける前の魚卵そのままのものを指してレトロニム的に用いられる場合と、おにぎりの具などに関して塩漬け加工済みだが非加熱のものを焼きたらこと対比させるために「生」と明示する場合とがある。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 生産

排他的経済水域設定以後は海域の規制により日本産原料が減ったが、1993年のベーリング海の自主的操業中止以降はアメリカ・ロシアより冷凍原料を買い入れている。現在の日本産の原料はたらこ原料の10%程度に減産。主に北海道日本海沿岸では、延縄漁によって漁獲され、太平洋・オホーツク海では、刺し網・定置網漁で漁獲される。延縄での釣り漁法で漁獲される「釣り物たらこ」はたいへん希少であり、市場で安定的に出回ることはまずない。そのためアラスカの上質な原料を輸入し国内で漬け込み生産を行っている。主に輸入業者としてはトライデントシーフード、マリンフーズ株式会社などがある。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 生産
Subsection: 主要産地

宮城県石巻市 - 遠洋漁業の基地である石巻漁港周辺には水産加工品業者が多数立地し、特にかつてはたらこ加工生産量日本一の町であったが、東日本大震災で打撃を受けた。虎杖浜 - 日本屈指のたらこ加工地。テレビなどの通販番組でも、「虎杖浜産のたらこ」として扱うなどブランド化。「虎杖浜たらこ」は地域団体商標として当該事業組合が特許庁より登録査定を受けている。近年、漁獲量の減少により、虎杖浜地区で生産されるたらこは輸入冷凍卵を扱うことも多くなったが、地物主体の加工業者と輸入もの主体の加工業者とのすみ分けができている。北海道日本海沿岸 - スケソウダラの一本釣りにより傷みが少ない良質な「釣りたらこ」。少量生産のため価格は高め。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 生産
Subsection: 添加物

大手量販店の特売品に使用されることのある食品添加物には、次のようなものがある。食塩調味料 - （製品により「調味料（アミノ酸等）」と記載されるが、この場合は化学調味料を指す。）酸化防止剤 - ビタミンCナイアシン甘味料 - ソルビット着色料 - 赤色102号、 黄色5号、 赤色106号発色剤 - 亜硝酸ナトリウム
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 生産
Subsection: 辛子明太子

今日では、単に「明太子」といえば辛子明太子を指すことが一般的であるが、元々は明太子（めんたいこ）はたらこを示す方言であった。辛子明太子の生産と消費が多い福岡市をはじめとした西日本の一部地方では、唐辛子を使わない、本稿で説明しているたらこを「明太子」と呼び、辛子明太子とは明確に呼び分けている。土産物としてメジャーになった辛子明太子が広まるうちに、その略称としての「明太子」が全国に定着したと考えられている。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 食べ方
Subsection: 料理

煮物 - 塩漬けしていない生たらこを用いるしらたきのまさご和え - しらたきにほぐしたたらこを炒め合わせるおにぎり焼きたらこ茶漬けふりかけたらこスパゲッティたらこ焼きそば - カップ焼きそばにも見られるタラモサラダ - 日本ではたらこを用いて作る
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 食べ方
Subsection: 加工用

煎餅その他スナック菓子などの材料に使用されることがある。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 食べ方
Subsection: 保存

塩たらこは、塩漬けや食品添加物の効果により微生物の繁殖が抑えられてはいるものの、冷蔵庫での保存を要する。長期保存は冷凍状態で行われる。塩漬けされていない生たらこは、さらに日持ちが悪い。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: 食べ方
Subsection: 危険性

市販のたらこは、食中毒の原因菌の一種であるリステリアの汚染を微量ながら受けている個体も存在する為、購入後の温度管理を徹底する必要がある。イクラと並んで、魚卵アレルギーを起こす代表的な食品として知られている。両者の間には交叉感化が起こることもある。また、たらこのタンパク質自体ではなく、加工時に加えられたさまざまな食品添加物への反応もある。
Title: たらこ (Pollock roe)
Section: たらこから名づけられたもの

巨大な唇の事を、その形状の類似から「たらこ唇」と揶揄する事がある。生まれつきのものではなく、年齢とともに身体が成長する過程で形成される。旧国鉄末期の気動車の塗装（朱色5号一色）の蔑称で使われることがある。Tarako - サザンオールスターズのシングル。本稿の「たらこ」がタイトルの由来。
Title: クーゲル (Kugel)
Section: abstract

クーゲル (イディッシュ語: קוגל、kugel、kugelach) は、ユダヤ人の伝統的なデザートあるいは副菜のこと。イディッシュ語で球を意味するが、よくプディングやキャセロールと訳されることがある。初期のクーゲルはパンと小麦粉で作られていたため、甘いというよりはむしろあっさりで、塩味がついていた。およそ800年前、ドイツのコックがパンの代わりに麺やファルフェルを用いたことにより、味がよくなり、人気が高まった。やがて鶏卵も入れられるようになった。コッテージチーズと牛乳を加えたことが、現在の製法に共通するカスタードのような味の濃さを生み出している。17世紀には砂糖がもたらされ、家庭料理でクーゲルに用いられるようになった。ポーランドでは、ユダヤ人女性が調理法としてレーズンやシナモンをふりかけるようになった。ハンガリー人は、これを多量の砂糖と少量のサワークリームとした。甘いものに比べ有名ではなかったものの、塩味のクーゲルも存在していた。初期の麺を用いたものはタマネギと塩を含み、常温でもおいしく食べられる。数百年後にはコックの新しい思考により、麺の代わりにジャガイモ、マッツォ、ニンジン、ズッキーニ、ホウレンソウ、あるいはチーズを入れたものが生み出された。今日では多くの人が、キャセロールにコーンフレークやグラハムクラッカーを砕いたもの、ジンジャークッキーを砕いたものやカラメルをかける。一部の料理人はさらに、スライスされたパインアップルやあんずのジャムを飾ることもある。
Title: マンドゥ (Mandu (food))
Section: abstract

マンドゥマンドゥ (料理) - 朝鮮料理。都市マンドゥ (ジャールカンド州) (Mandu, Jharkhand) - インド・ジャールカンド州マンドゥ (マディヤ・プラデーシュ州) (Mandu, Madhya Pradesh) - インド・マディヤ・プラデーシュ州
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: abstract

クレームフレーシュ(crème fraîche)は、乳脂肪分約28%、pH約4.5のサワークリームの一種である。微生物による発酵の影響で酸性となっているが、いわゆるサワークリームよりも酸味や粘度は低く、脂肪分は多い。ヨーロッパの表示規制では、クリームと微生物以外のものが入っているものは認められない。もともとフランスが由来であるが、今日では多くの国で入手できる。フランス、ルーマニア、ベルギー、オランダ、リトアニア、スカンジナビアでは伝統的に用いられる。1990年代から入手可能な地域が広がり、サワークリームがあまり使われていなかったイギリスでも人気となった。
Title: クレームフレーシュ (Crème fraîche)
Section: 言葉

フランス語圏では、crème fraîche épaisseという言葉は、濃く発酵したクリームまたは液体状のクリームの両方を意味する。ただし通常、注釈無しに用いた場合には、液体状のクリームcrème fraîche liquideまたは脂肪分の少ないクリームfleuretteを表し、濃いクリームのことはcrème épaisseと呼ぶ。しかしその他の国では、注釈無しにcrème fraîcheと呼ぶ場合、濃く発酵したクリームを指す場合もある。