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Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: abstract

バナナチップス（英語: Banana chips）またはバナナクリスプス（イギリス英語: Banana crisps）は、薄切りにしたバナナを揚げたり乾燥させたりしたスナック菓子で、通常はカリカリしている。これは普通はより堅くてデンプンが豊富な調理用バナナやプランテンなどの品種から作られ、サバやネンドランのような栽培品種が使用される。使用するバナナは甘いものや風味の良いものでもよく、砂糖や蜂蜜や塩や様々な香辛料などをコーティングしたりまぶしてもよい。バナナチップスは重要な貿易を行っている唯一のバナナ加工品である。バナナチップスの主な輸出国はフィリピンである。バナナチップスの輸出市場はタイ王国とインドネシアでも確立している。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 揚げバナナチップス

揚げバナナチップスは普通は薄切りにした未熟なバナナをひまわり油かヤシ油で揚げて製造される。これはポテトチップスと同様に乾燥しており、約4%の水分を含み、塩、香辛料、砂糖または赤糖でコーティングされている。時にはバナナ風味が加えられることもある。熟したデザート用バナナを使用するとねっとりした仕上がりになる。これはドライチップスではなくデザートに使用される。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 乾燥バナナチップス

バナナチップスの種類によっては食品を乾燥させるだけで製造できるものもある。乾燥させただけの薄切りにしたバナナは暗黄色でカリカリではなく、茶色で堅く噛みごたえがある。これはとても甘くバナナの風味が濃い。これは理想的には完熟したバナナから作られる。別の方法としてオーブンで焼いて作ることもできるが、この方法では同じような濃いバナナの風味を得られない可能性がある。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 栄養

乾燥バナナチップスは4%の水分、58%の炭水化物、34%の脂肪、2%のタンパク質を含む。乾燥バナナチップスは100グラムあたり520キロカロリーのエネルギー、RDIの21%のマグネシウム、20%のビタミンB6、10%の鉄分と銅、11%のカリウムなどの豊富な栄養素を含む。その他の微量栄養素はRDIに対して無視できる量である。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 各国のバナナチップス
Subsection: フィリピン

フィリピンはバナナチップスの主要輸出国である。アメリカ合衆国、カナダ、欧州連合、日本、オーストラリア、大韓民国、中華人民共和国、ロシアを含む30以上の国に大量に輸出している。2009年のフィリピンのバナナチップス輸出による年間収益は約3500万ドルだった。フィリピンにはPinasugboのような伝統的な料理からチーズパウダーをまぶした現代的なものまで様々なバナナチップスがある。フィリピンのバナナチップスは主にサババナナやカルダババナナから作られており、後者はサイズが大きいので商用のバナナチップスで好まれている。国内と家庭向けの場合は薄切りにした新鮮なバナナを直接揚げて作る。輸出市場向けの商用バナナチップスの主な製造方法は、浸透脱水とそれに続いて375 °F (191 °C)のヤシ油で1分間揚げるものである。揚げれれたチップスは特徴的な明るい色をしている。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 各国のバナナチップス
Subsection: インド

ケララ州ではnenthra-kaaya oopperi、vazhaykka upperiまたはupperiとして知られるフライドプランテンチップスはヤシ油で揚げられる。この種類のチップスには熟したプランテンと未熟なプランテンの両方が使用される。スパイシーで甘いチップスを作るためにマサラか赤糖でコーティングされている場合もある。プレーンなバナナチップスとプランテンチップスはそれぞれpachkkaya varuthathuとkaya upperiと呼ばれている。甘い赤糖でコーティングされたバナナチップスはsharkara upperiまたはsharkkara varattyと呼ばれており、後者がより高価である。Sharkara varattyは結婚式やオナムの際に提供されるサディヤと呼ばれる伝統的なケララ州の料理に欠かせないものである。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 各国のバナナチップス
Subsection: インドネシア

バナナは海域東南アジア原産の植物で、この地域の人々はスナック菓子としての使用を含めて古くからバナナの利用方法を生み出してきた。インドネシアではバナナチップスはクリピック・ピサン（インドネシア語: Kripik pisang）と呼ばれており、これは伝統的なカリカリしたチップスのクリピック（インドネシア語: Kripik）の変種とみなされている。クリピック・ピサンはカリカリしている人気のスナック菓子で、インドネシアでよく見られ、ジャワ島とスマトラ島ではより普及していると見られる。北マルク州ではアヒルのくちばしの形をしたピサン・ムル・ベベ（インドネシア語: Pisang mulu bebek）が人気である。これはサンバルと揚げラッカセイと揚げアンチョビと一緒に提供される。ランプン州ではバナナチップスはチョコレートパウダーと組み合わされてクリピック・ピサン・チョコラ（インドネシア語: Kripik pisang coklat）と呼ばれている。普通は未熟な緑色のバナナを薄切りにしてライムと塩を混ぜた水に浸してからチップスとして揚げる。未熟なバナナは水分と糖分が少なくデンプンが豊富なので揚げ物によく適している。ピサン・ゴレン（インドネシア語: Pisang goreng）も揚げたバナナのスナック菓子だが、薄切りにはなっておらず、甘いホットスナックとして提供される。
Title: バナナチップス (Banana chip)
Section: 各国のバナナチップス
Subsection: アメリカ州

バナナチップスはミューズリーとナッツミックスの一部であることがよくある。トストーネなどの他のチップスは塩辛い。チフレスと呼ばれる同様のチップスはバナナの仲間であるプランテンから作られる。熱帯アメリカの文化では全てのバナナはプランテンとみなされるが、全てのプランテンがバナナというわけではない。これらの揚げプランテンチップスはメキシコ南東部、特にタバスコ州でも非常に人気がある。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: abstract

オートケーキ(oatcake)はクラッカーやビスケットに似たフラットブレッドの一種とされ、レシピによって形はクレープやパンケーキ状である。主な材料はオートミールで、時に普通の小麦粉や全粒粉を使うこともある。グリドルかオーブンで焼く。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 歴史

オートケーキは遅くとも西暦43年にイギリスがローマに征服された時から記録に残り、それ以前にもスコットランドにあったとする文献が伝わっている。また「スコットランドでは数世紀にわたりパンといえばオートケーキだった」とされてきた。年代記作家ジャン・ルベル(Jean Le Bel)は西暦1357年-1360年頃にベギン会の修道女が「聖体拝領のウェーハのような小ぶりのパンケーキ」を作ったと記述しており、これはスコットランドのオートケーキを述べた最も初期の説明と考えられる。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味

さまざまな国や地域ごとに、手に入る素材に合わせたレシピが生まれ、オートケーキの作り方は幅が広い。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: イギリス

典型的なスコットランド料理と見なされてきたオートケーキは、その他の場所でもまた長く作られてきた。スコットランドの朝食でトーストの代わりにオートケーキを出すことがある。 イングランドのエリザベス2世の朝食にはふだんからスコットランドのオートケーキが並び、オートケーキ製造販売のウォーカーズ社は英国王室御用達を受けている。デーヴィッド・キャメロンは首相時代、スコットランドのオートケーキがお気に入りだと発言した。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: イギリス

=1790年代のイギリスの貿易・販売・製造業者の台帳にはバロー＝イン＝ファーネスに近い丘陵地の郷土食「ハイファーネスのパン」を薄いオートケーキと記し、隣のランカシャーで「謎なぞパン」と呼ぶのは生地をふくらませて焼いたオートケーキだと書いてある。スコットランド風と比べるとスタフォードシャーのオートケーキは見た目がパンケーキ型で、材料もオートミールにかなりの量の小麦粉を合わせる。南隣のヨークシャーでは片面のみ焼き、ふんわりとふくらんでいる。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: イギリス

=スコットランドの発音でオートケーキを焼く鉄板をガードルと呼び、あるいは天板の上で大判の生地 (ラウンド) を焼く。ラウンドが大きい場合は焼く前に四分の一に切り分ける。スコットランド北部で自給できる数少ない穀物がオートムギであり、20世紀に入るまで、主食は小麦ではなくオートムギだった。 14世紀のスコットランドの兵士は行軍に鉄板とオートムギの押し麦の袋を携えていたという。後世の話によると兵士は鉄板を火にかけ、湿らせた押し麦をひとつかみ焼いてケーキを作ったとある。「空腹を慰める方法を備えていたスコットランド軍が他国の兵隊より長い行軍に耐えたのも、当然といえば当然」だったのである。 辞書にオートムギ (カラス麦) を定義しようとしたサミュエル・ジョンソン (イングランド出身) は、主食としての用途にもしぶしぶ言及した。 A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.(イングランドでは馬の飼料にするこの穀類をスコットランドでは人が主に食している。)ウォルター・スコットの伝えるところでは、ジョージ3世の治世に貴族だった第5代エリバンク卿パトリック・マレー (エディンバラ出身・1703年–1778年) が次のように語ったという。Yes, and where else will you see such horses and such men?そうだとも、ほかのどこでああいう男たちとあれほどの馬が見つかるというのだ？オートケーキの口当たりはオートムギの製粉度合いによって、粗くもきめ細かくもなる。水分量や調理時間にもよるが、ややもちもちとした歯ごたえから、噛みごたえのある硬さまでさまざまである。オートケーキは伝統的に毎食につきものの主な炭水化物の源としてどのような献立にも合わせていた。19世紀以降は一般にスープと肉か魚料理に添えた。現在はときに朝食のパンやトーストの代わりにも供される。 スコットランドに本拠を置くオートケーキ製造業者に多くのブランドがあるほか、大規模な製造業者を除くと、地元のパン屋がそれぞれ基本的なレシピに店の特徴を反映させて提供する。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: イギリス

=ウェールズではオートケーキはおかず用パンケーキに近い。冷めて堅くなったオートケーキを千切り、干鱈と煮るシチューをフィッシュ・アンド・ブリューズ (Fish and brewis) と呼ぶ。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: アイルランド

アイルランドで作るレシピに似たオートケーキを焼くところは、スコットランドの習慣と共通する。北アイルランドでは Ditty's という市販のオートケーキのブランドがよく知られている。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 地域ごとの味
Subsection: カナダ

カナダにスコットランド伝統食をもたらしたのは新世界への入植者で、1775年に戦列艦エリザベス号に乗ってプリンスエドワード島に渡った人々の話が伝わっている。エリザベス号は島を目前にして嵐に遭遇、乗船客であった入植者と乗組員は全員、救命艇に乗り移って無事に島に上陸した。3日後、嵐がおさまると人々は荷物や食糧を回収しに船に戻り、波にさらわれずに残ったオートムギ入りの樽をいくつか見つけたという。海水についた穀物は砂まみれだったが、人々は3日ぶりの食事をとろうと荷物からフライパンを取り出し、オートケーキを焼く準備に取り掛かった。このときのことをある入植者が日記に書きとめている。「これは外側が真っ黒に焦げていて、中はまったく生焼けだったのだが、こんなに甘美な糖蜜は生まれてから初めてだと感じた。」主食として食卓にのぼらなくなったオートケーキは、しだいにアフタヌーン・ティーのメニューに移っていく。レシピも甘いスイーツや塩味のものが編み出され、ジャムを塗ったりチーズを添えたりして楽しまれている。
Title: オートケーキ (Oatcake)
Section: 関連文献

出版年順Sinclair, Molly (1990) (英語). Scottish Heritage Cookbook (スコットランドの伝統料理). Mission San Jose, California: Heritage Cookbooks  Scottish Heritage Cookbook.Tudor, Tasha 著、相原真理子 訳『ターシャ・テューダーのクックブック : コーギー・コテージの料理と思い出』文藝春秋、1998年。 NCID BA49618635。  オートミールパン福田里香、日置武晴『クイックブレッドアンドジャム』柴田書店、1999年。 NCID BA47433184。  オートミールパンクレヨンハウス、飯島純子『クレヨンハウスのオーガニック・ケーキ : 「ケーキおばさん」の物語』ブロンズ新社、2000年。 NCID BA48056981。  オートミールケーキ田辺由布子『超本格パンが100分で焼ける!』文化出版局、2001年。 NCID BA55843341。  オートミールミックスブレッド藤田千秋『手づくりがおいしい、雑穀と豆のパン』文化出版局、2002年。 NCID BA60160257。  オートミール入りのパン徳永久美子『徳永久美子のパンを楽しむ生活 : おいしいおはなし』主婦と生活社、2002年。 NCID BB11955356。  オートミールビスケット松長絵菜『十二ヶ月のバスケット : Sweet recipes' basket』女子栄養大学出版部、2003年。 NCID BA62405162。  オートミールケーキ『はじめてのお菓子作り : 決定版 : かんたんパンから和菓子まで』cooking、講談社〈今日から使えるシリーズ〉、2008年。 NCID BA85555448。  オートミールブレッド山崎友紀『マクロビオティック天然酵母の焼き菓子』講談社、2010年。 NCID BB04828406。  オートミールのスコーン小関由美、小澤祐子『英国アフタヌーンティー&お菓子』講談社、2011年。 NCID BB08047632。  オートミールビスケット若山曜子『はかりいらずのふんわりパンケーキ : ランチ&デザートに、毎日おいしい44レシピ』主婦の友社、2011年。 NCID BB08703683。  オートミールパンケーキ砂古玉緒『ビスケットとスコーン : イギリスのお菓子教室 : 型なしでつくれるビスケット。混ぜて焼くだけ! = Biscuits and scones』講談社、2014年。 NCID BB1730256X。  オートミールとレーズンのビスケット；オートミールのスコーン
Title: カルパッチョ (Carpaccio)
Section: abstract

カルパッチョ（Carpaccio）は、イタリア料理の一つ。生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。
Title: カルパッチョ (Carpaccio)
Section: 起源

イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをかけた料理を好んだことから、彼の名を取ってカルパッチョと呼ばれているという説がある。また、彼の独特の赤色を基調とした作風が、皿に並べられた薄切りの生牛肉の色彩に類似しているためにその名があるとする説もある。第3の説として1963年（1950年の説も）、ヴェネツィアでのヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年回顧展の期間中に、同地のレストラン「ハリーズ・バー」で考案された料理との説も知られている。前の2つの説がヴェネツィアの伝統料理であるとの前提に立っているのに対し、本国イタリアで定着している第3の説は、近年の創作料理であると主張している。生牛肉にニンニク、オリーブオイル、グラナ・パダーノチーズ、アルバ産白トリュフをかけたピエモンテ州ランゲ地方の伝統料理にヒントを得たとの記述もある。
Title: カルパッチョ (Carpaccio)
Section: 日本において

日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サケなどの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理（西洋料理の日本風アレンジ）の代表例となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務だといわれている。カルパッチョの発祥国イタリアにおいても、世界的な刺身ブームの影響を受け、生の魚肉を使ったカルパッチョや、野菜やフルーツを使ったものも多くなってきている。
Title: スメタナ (Smetana (dairy product))
Section: abstract

スメタナ（smetana、ロシア語: смета́на  音声、ポーランド語: śmietana  音声、ウクライナ語: cметана）は東欧などの原産の発酵乳の一種。日本ではサワークリームと混同され伝播したが本来スメタナとサワークリームとは製法も違うものを含む発酵乳製品である。ボルシチ、シチー、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレニキなどの他、好みによって多くの料理に添えて食べられている。特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般の乳酸菌ヨーグルトのように加温しなくても殖やすことができる。また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させてしまう恐れがあるため、容器は空気穴を空けたものが用いられる。日本では、食品衛生法上、この空気穴を空けることが認められていないため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。栄養価については、他のヨーグルトと特記すべき違いは見いだされていない。トヴァロークの塊
Title: マルゲリータ (Pizza Margherita)
Section: abstract

マルゲリータ（Margherita）は、イタリア語でフランスギクまたはヒナギクのこと。本来は印欧語由来で真珠をさす言葉だった（現在はPerlaを使う）。また、女性名に使われるが、これは聖女アンティオキアのマルガリタに由来する。マルガリータ (曖昧さ回避) も参照。
Title: マルゲリータ (Pizza Margherita)
Section: 人物
Subsection: 王侯・貴族

マルゲリータ・ゴンザーガ (曖昧さ回避)マルゲリータ・ディ・サヴォイア＝ジェノヴァ - イタリア王ウンベルト1世の王妃。ナポリピッツァの一種マルゲリータに名を残す。マルゲリータ・ダウストリア (パルマ公妃) - パルマ公オッターヴィオ・ファルネーゼの妃。神聖ローマ皇帝カール5世の庶子。マルゲリータ・ディ・サヴォイア (マントヴァ公妃) - マントヴァ公フランチェスコ4世の妃。サヴォイア公カルロ・エマヌエーレ1世の娘。マルゲリータ・デ・メディチ - パルマ公オドアルド1世の妃。マルゲリータ・ディ・ボルゴーニャ - シチリア王カルロ1世の妃。マルゲリータ・ディ・ドゥラッツォ - ナポリ王カルロ3世（＝ハンガリー王カーロイ2世）の妃。マルゲリータ・ディ・ナヴァッラ - シチリア王グリエルモ1世の妃。マルゲリータ・マリーア・ファルネーゼ - パルマ公国の公女。マルゲリータ・ルイーザ・ディ・ボルボーネ＝オルレアンス - トスカーナ大公コジモ3世の妃。
Title: マルゲリータ (Pizza Margherita)
Section: 人物
Subsection: その他の人物

マルゲリータ・アック - イタリアの天体物理学者。
Title: マルゲリータ (Pizza Margherita)
Section: その他

マルゲリータ (政党) （La Margherita） - イタリアの政党。マルゲリータ・ディ・サヴォイア (バルレッタ＝アンドリア＝トラーニ県) - イタリアのコムーネ（基礎自治体）。マルゲリータ (ピッツァ) - イタリア料理のピザの一種。マルゲリータ ＋ アイナ・ジ・エンド - 上記のピザを題材にした米津玄師の楽曲（アイナ・ジ・エンドとのデュエット曲）。アルバム『LOST CORNER』に収録。任天堂のアクションゲーム『怪盗ワリオ・ザ・セブン』の登場人物。
Title: スラッシュ_(飲料) (Slushy)
Section: abstract

スラッシュ（英: slush、スラッシー (slushy, slushie) とも）は、風味を付けた液体を凍らせて作る飲料。
Title: スラッシュ_(飲料) (Slushy)
Section: バリエーション

スラッシュには数多くの種類が存在する。非炭酸のタイプは、非炭酸のジュースや他の液体を凍らせることにより作られる。その製造機は圧力室が必要ないため安価でメンテナンスが容易である。炭酸飲料を凍らせたタイプもあり、スラーピーやIceeのような商品がその代表である。製造機は複雑で高価であり二酸化炭素の供給を必要とするが、非常に細かく「水気のない」スラッシュを作ることができる。一般的ではないがコーヒー飲料やアルコール飲料を凍らせたスラッシュもある。また、過冷却を利用して瞬間的に凍結するようにしたスラッシュ飲料もある。例としては、普通の冷凍庫で作ることができ、開けるとすぐスラッシュになるSlushieや、飲料を凍結温度以下で貯蔵して開封と同時にスラッシュになるようにするChill Chamberなどがある。コカ・コーラ社からイギリスで一時販売されていた過冷却スプライトは、開けた際にスラッシュになるように過冷却状態でボトルを貯蔵するための特別な自動販売機を必要とした。
Title: スラッシュ_(飲料) (Slushy)
Section: 温度

氷を砕いて水に入れたものは、水の氷点０℃の基準である。水から作った氷は０℃もしくはそれよりずっと低い温度にすることができる。機械による攪拌の目的の一つは、水が凍結しないように保つためである。飲料に凍結温度を下げるための添加物を加えて、単なる水のスラッシュよりもずっと冷たくなるようにしたものもある。
Title: スラッシュ_(飲料) (Slushy)
Section: 必須の糖組成

スラッシュは砂糖と水を混合することで作られる。混合物が丸ごと氷になるのを防ぐには溶液中に12% - 22%の糖がなければならない。糖は溶液中で不凍剤として働く。スラッシュを作る機械は、一定速度で混合物を攪拌・回転させ、糖と水分子を結合させることで水の凍結を防ぐ。これにより、柔らかく水気の多いスラリー状の混合物が得られる。
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: abstract

無糖練乳（むとうれんにゅう、英語: evaporated milk）とは、牛乳を濃縮した乳製品であり、粘状の液体。英語のエヴァポレイテッド・ミルクを略してエバミルクとも呼ばれる。本来の表記は加熱精製したという意味の「煉乳」であるが、現在は常用漢字による表記の関係上、新聞等では「練乳」、法令では「れん乳」と書かれる。なお単に「練乳」といった場合は、加糖練乳を指す場合が多い。
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: 概要

日本の乳等省令で、成分は「乳脂肪分7%以上・乳固形分25%以上・細菌数0」とされ、「無糖れん乳は濃縮乳であって直接飲用に供する目的で販売されるものをいう」と定義されている。なお濃縮乳の成分は無糖練乳とほぼ変わりないが、原料として食品加工される際に殺菌されることを見越して、細菌数は1gあたり10万以下と定義が緩くなっている。通常、缶詰として販売されている。加糖練乳ほどの粘度はないため、チューブ入りの製品はない。
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: 製法

一般的には、原料の牛乳を加熱殺菌し煮詰めて半分以上濃縮し、成分を均質化させたのち缶などに詰め、再度加熱殺菌する。この製法はアングロスイス・コンデンスミルク・カンパニーのジョン・バプティスト・メインバーグ (John Baptist Meÿenberg, 1847-1914) が発明した。アングロスイスは商品化を却下したため、メインバーグはアメリカへ渡って1885年にヘルヴェティア・ミルク・コンデンシング・カンパニー (Helvetia Milk Condensing Company; Petの前身) を設立し、製品として売り出した。現在の製品は、単純に生乳を煮詰めるのではなく、脱脂粉乳、カゼインなどの粉末の乳製品や植物油、増粘多糖類などを配合して、濃度や風味を調整する製法が一般的である。製品によって原料が異なり、風味にも違いがあるため、消費者が嗜好によってブランドを選び分けることもある。
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: 用途

無糖練乳はコーヒーや紅茶用のクリーマー、ベシャメルなどの料理用クリームソース、ミルク風味の菓子などを作る時の材料として用いられる。この種の製品の中では、ネスレ社から販売されている「カーネーション」が最も有名なブランドである。マレーシアやシンガポールでは（加糖練乳に代えて）無糖練乳を加えたコーヒーを「コピC」、紅茶を「テーC」と呼ぶ（Cはカーネーションの略）。香港の茶餐廳でも無糖練乳は「花奶」（ファーナーイ）と呼ばれ、香港式ミルクティー、鴛鴦茶などの飲み物やマンゴープリンのトッピングなどに欠かせないものとなっている。フィリピンには、粗めの氷にエバミルクをたっぷりかけた「ハロハロ」（かき氷）がある。現在日本において「カーネーション」はほとんど販売されていない。沖縄県においては本土復帰に伴う経過措置として近年まで販売されていたが、2000年代に終売となり、現在は中小の業者が少量を不定期に並行輸入している程度である。ネスレ日本は「ミルクメイド」（Milkmaid）という別ブランドの商品を製造販売しているが、生乳を原料にしているため、脱脂粉乳を加えている「カーネーション」とは風味が異なる。
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: 製造業者
Subsection: 日本

ネスレ日本（ミルクメイド）株式会社 明治(旧明治乳業)雪印メグミルク筑波乳業守山乳業
Title: 無糖練乳 (Evaporated milk)
Section: 製造業者
Subsection: 日本以外

ネスレ（カーネーション）フリースラントフーズ（ブラック&ホワイト）
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: abstract

甘酒（あまざけ、カンシュ、醴）は日本の伝統的な甘味飲料の一種で、見た目はどぶろくに似て混濁している。甘粥（あまがゆ）とも呼ばれる。主に米こうじと米、あるいは酒粕を原料とする。酒という名がつくものの、アルコール含有はわずかで、市販されている商品はソフトドリンク（アルコール度数1%未満）に分類される。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: 歴史

甘酒の起源は古墳時代に遡り、『日本書紀』に甘酒の起源とされる天甜酒（あまのたむざけ）に関する記述がある。古くは「一夜酒（ひとよざけ）」または「醴酒（こさけ、こざけ（「濃い酒」の意味））」と呼ばれた。奈良時代の歌人である山上憶良が、『貧窮問答歌』において「糟湯酒」に触れていた。かつては夏に、「甘い・甘い・あ〜ま〜ざ〜け〜」などの文句で行商も多かった。俳句において夏の季語となっている。江戸時代には夏の風物詩だった。『守貞漫稿』には、「夏月専ら売り巡るもの｣が「甘酒売り」と書かれており、栄養豊富な甘酒は体力回復に効果的ないわば「夏の栄養ドリンク」として、非常に人気がある飲み物であった。当時の江戸幕府は庶民の健康を守るため、老若男女問わず購入できるよう甘酒の価格を最高で4文に制限しており、武士の内職としても甘酒造りが行われていた。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: 販売

正月には、参拝客に甘酒を振る舞ったり、自宅に持ち帰る甘酒を販売する寺社が多い。また、米農家が収穫を感謝するため、甘酒を造ったり、祭りに甘酒を供える風習が残っている土地もある。そのまま飲める缶入り、瓶入りのほか、濃縮や粉末、フリーズドライのものが販売されており、ミルクスタンドでは「冷やし甘酒」、また「甘酒ヨーグルト」など各種製品も販売されている。缶入りは冬場に自動販売機で多く見かけられる。雛祭りの際に飲まれる「白酒」は製法が異なるよく似た別物であるが、甘酒がエタノール含有が僅かなことや安価だという理由で、代品として使われることが現在では一般的である。現在市販されている甘酒は、希釈前提のビニール袋詰めのものが麹製で、それ以外は酒粕製が主流である。森永製菓の缶入り甘酒（森永甘酒）は、麹と酒粕の双方を使用して製造していると謳っている。ミツカングループの中埜酒造ではフルーツを原料に使用したアルコールが一切含まれていないフルーツ甘酒を製造販売している。また、マルコメは「プラス糀」シリーズの中で麹を使った無加糖の製品を販売しており、離乳食としての利用法も提案している。白鶴は乳酸菌入りの缶入り甘酒を販売している。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: 栄養

甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖が含まれている。ブドウ糖以外の成分は原料米とのコウジカビ属(Aspergillus)に由来するが、これらの栄養は、点滴とほぼ同じ内容であることから、「飲む点滴」と称されることもある。発酵食文化研究家の是友麻希によると、特にブドウ糖は目が覚める朝、空腹時に何かと一緒に摂取すると血糖値が上がるので効果的であるという。同様に食事前に摂取することで、その他の栄養も併せた結果食後の血糖値を抑えることが可能とされている。冬季では体が温まるようにあるいは風邪の予防として甘酒を熱くし、夏季はさっぱりと飲めるようにショウガ汁を入れて飲まれることがある。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: アルコール分

酒粕が甘酒の原料に使用されることがあるが、日本食品標準成分表によると酒粕にはアルコール分が約8%程度残存している。原料に含まれること、あるいは製造過程で生成されることで、甘酒にもエタノールが含まれることがある。法的にはアルコール分が1%未満であればアルコール飲料ではなくソフトドリンクとして扱われ、未成年者でも飲用が許される。ただし、酒に弱い人（特に幼児）や妊婦が大量に飲むと酔う可能性があることには特に注意すべき。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: 製法

製法は複数存在し、両製法を使用した製品も存在する。麹を使用する製造方法米こうじと米を原料とする。150gの米、3合の水で作った粥を50 - 60°C程度に保温し、200gの米こうじを混合、撹拌し、1晩（10 - 12時間）程度かけてコウジカビ由来の酵素（アミラーゼ）によってデンプンを糖化することで甘味を得る。古く「一夜酒（ひとよざけ）」と呼ばれたのはこの製法から来たものである。冬でないと酒を造れない酒蔵が夏の副業に手掛けていたともいう。糖化の過程では、コウジカビのアミラーゼによる糖化のほか、プロテアーゼによるタンパク質のアミノ酸への分解や、場合により混入乳酸菌による乳酸発酵も進行する。コウジカビの許容限度以上に温度が高すぎると酵素が充分に作用せずに糖化が進まず甘味が乏しくなる。逆に温度が低すぎると混入した菌による乳酸発酵が進行しすぎ、出来上がる前に他の雑菌も繁殖してくるので、酸味や問題ある雑味が強く風味が損なわれる。なお、混入酵母があった場合、進行したアルコール発酵の程度に応じ、アルコール（通常は極微量）を含むことになる。65°Cの温度で23秒間加熱すれば一般的な乳酸菌を不活化できることが知られているため、前述のように50 - 60°C程度に長時間保温する。本来は米由来の糖分で十分に甘いので、砂糖を加えない。通常、多くの甘酒・酒は、加水し糖分を調整して、販売されている。酒粕を使用する製造方法酒粕を原料とする。湯に酒粕を溶いて加熱し、砂糖などの甘味を加える。日本酒由来の酒粕には、発酵酵母,レジスタントプロテインなど各種栄養素も多く含まれており、製法も安易である。日本酒由来の酒粕ではなくこぼれ梅（みりん粕）を使用する場合もある。材料の酒粕にはアルコールが含まれているため、作られた甘酒に少量（場合により酔う程度に多量）のアルコールが含まれている場合もある。酒粕はすり鉢などを用いて滑らかにとかしたり、塩を一つまみ加えるなどと工夫する人もいる。麹発酵のための設備が不要であり、酒造の副産物を活用出来るなど利点も多い。
Title: 甘酒 (Amazake)
Section: 類似した飲料・食品

白酒 - 雛祭りなどで出される酒。みりんや焼酎に蒸したもち米と米麹を仕込んで1ヶ月程熟成させて作られる。9%ほどのアルコール分が含まれるため、リキュール類に分類される。本来甘酒と白酒は異なるものであるが、近年は白酒の代用として甘酒が使用されることが多く、同一視されることもある。みき (飲料水) - 鹿児島県奄美群島・沖縄県の乳酸菌発酵飲料。うるち米・生のサツマイモ、砂糖が原料。おなっとう - 長野県佐久地域の郷土料理。ご飯に麹を混ぜて発酵させ、煮豆などを加える。水を入れて温めると甘酒にもなる。酒醸（チューニャン）、醪糟、甜酒醸、撈糟、江米酒 - 中国の長江流域や南方などで食されるアルコールを帯びた発酵食品。海馬、杜仲、当帰などの生薬の入った麹である「酒薬」でもち米を糖化・発酵させて作る。日本では調味料として紹介される場合もある。タンスル（朝鮮語: 단술）、カムジュ（朝鮮語: 감주、甘酒）、シッケ（朝鮮語: 식혜、食醯） - 朝鮮伝統の類似した発酵飲料。タンスルとカムジュは共に甘酒の意味である。搾った麦汁にご飯を加えて発酵・糖化させて作る。ご飯粒を浮かせたまま飲むとシッケ、ご飯粒を取り除いて汁だけを飲むとカムジュと呼ばれる。カオマーク - タイでデザートとして飲まれるもち米や赤米から作られる伝統的なドリンク。甘酒と比べるとやや味がある。飴湯ライスプディング
Title: スコッチエッグ (Scotch egg)
Section: abstract

スコッチエッグ（Scotch egg）は、イギリス料理のひとつ。殻をむいた固ゆでのゆで卵を塩コショウやナツメグなどで調味した挽肉で包み、パン粉の衣をつけてオーブンで焼いたり油で揚げたりしたものである。
Title: スコッチエッグ (Scotch egg)
Section: 概要

ロンドンのデパート「フォートナム&メイソン」で1738年に発明されたとされる。ただ中東や南アジアの挽肉料理であるキョフテ（コフタ）のうち、インドのナルギシコフタ（nargisi kofta）とそっくりであり、これが移入されたという説もある。スコッチという名称だが、スコットランドの料理というわけではない。イギリスでは一般的な軽食で、伝統的なピクニック料理の一つとして認められており、どちらかと言うと冷めた状態で食べるのが基本である。ウズラの卵で作った小さなものもスーパーマーケットでよく売られている。横二つに切ってトマトソースをかけて食べる他に、冷やしたものを輪切りにしてサラダと一緒に食べたり、ピクルスと一緒に食べたりする。
Title: パンツェロッティ (Panzerotti)
Section: abstract

パンツェロッティ (伊: panzerotti; 単数形 panzerotto) あるいはパンツァロッティ (伊: panzarotti; 単数形 panzarotto) とは、イタリア・プッリャ州の揚げパンの一種である。円形にのばしたパン生地でトマトとモッツァレッラチーズなどのフィリングを包み、カルツォーネのような半月形に成形してから油で揚げて作る。
Title: 炸醤麺 (Zhajiangmian)
Section: abstract

炸醤麺（ジャージャンミェン、中国語: 炸醬麵）は、麺料理の一つ。中華人民共和国山東省が起源とされ、主に中国の河北省・山東省・陝西省・天津市・山西省・四川省などの家庭料理として親しまれ、香港・台湾・韓国の外食料理でもある。日本でもジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られている。
Title: 炸醤麺 (Zhajiangmian)
Section: 概要

炸醤麺の由来については諸説あるが、いずれの説も伝説の域を出ておらず、詳細は明らかではない。一番有力な説は以下のとおり。中国における麺料理の歴史は、4000年より古くからあると考えられているが、ほとんどスープと一緒に煮込む麺料理が一般的であった。明王朝の終盤に起きた李自成の乱には、農民反乱が起きて首都の北京を陥落させて明国を滅ぼした。この時の反乱軍が利便性の高い軍用糧食を開発するため、軍内の料理人に「汁なし麺」を要求した。その後、日持ちするよう塩辛く味付けされた味噌挽き肉をかけるようになり、炸醤麺の原型になったとされる。豚のひき肉や細かく切ったものを黄醤（豆味噌）や甜麺醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。日本では炸醤に細かく切ったタケノコやシイタケなどを加えたりする。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどのほか、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。中国の麺類には手で延ばす拉麺などいくつか製法があるが（中国の麺類#製麺参照）、炸醤麺には麺の生地を包丁で切った切麺を用いるのが特徴である。中国での炸醤麺は従来は塩味であり、2010年時点でも塩味が主流であるが、2010年以降は甘めに作られた炸醤麺も増えてきている。台湾では、一般的に豚そぼろ肉を使用、薬味にネギや香菜が添えられる。
Title: 炸醤麺 (Zhajiangmian)
Section: 他国の炸醤麺
Subsection: 日本

日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では中国とは異なり、砂糖などを用いた甘みと塩分の両方が利く味付けがなされ、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされている香港式が多い。麺はラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺に接着防止の少量の油をまぶして使用されることが多い。家庭用においては、中華麺を使わず、市販のジャージャー麺ソースをうどんやそうめんにかけて作る場合もある。刀削麺を使うケースも見られる。岩手県における「盛岡じゃじゃ麺」は中華麺でなく、じゃじゃ麺用の平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺を使う。昭和50年代には、ザージャー麺（あるいはチャージャン麺）は、日本では「汁麺」が一般的だったが、赤坂にあった万世麺店において、とある常連客から「汁なしのザージャー麺はできないか？」と言われて裏メニューとして（主に日比谷高校関係者によって）有名になった。そこで裏メニューから表メニューに昇格する際に、当該常連客が「名前をつけてくれ」と言われて「ガメラ」と答えたため、折衷案として「ジャメラ」といわれるようになったという逸話がある。年代的に、鳥山明の「Dr.スランプ」の「ガジラ」の影響があると考えられる。
Title: 炸醤麺 (Zhajiangmian)
Section: 他国の炸醤麺
Subsection: 韓国

大韓民国では炸醤麺から派生した「チャジャンミョン」がある。テンメンジャン（甜麺醤）ではなく、チュンジャン（春醤）と呼ばれる黒味噌にカラメルを加えたものを使用しており、炸醤の色は日本のものと比べてかなり強い黒色を呈する。辛いチャジャンミョンはあまり見かけず、ほとんどは甘い味付けである。4月14日の「ブラックデー」に食べられる黒い飲食物の代表格でもある。チュンジャンは、もともと中国のテンメンジャンという味噌が、韓国で変化を遂げたものである。テンメンジャンは、小麦粉と塩で発酵させ、大豆を混ぜて作るが、熟成するほど黒ずんだ色になる。韓国の消費者の間で「黒いテンメンジャンが、よく熟成していて良い」という認識が広まり、それに合わせてテンメンジャンにカラメルを混ぜて黒くするようになり、現在の「黒い味噌」チュンジャンになったとされる。なお、韓国のチュンジャンは中国のテンメンジャンに比べて甘く、また独特の風味もある。
Title: カスレ (Cassoulet)
Section: abstract

カスレ（フランス語: cassoulet、 オック語: caçolet）は、フランス南西部の豆料理。
Title: カスレ (Cassoulet)
Section: 調理

豚肉ソーセージや鴨肉などの肉類とインゲンマメなどを、料理の名前の由来にもなったカソールと呼ばれる深い陶製の鍋に入れて長時間煮込んで作る。地方により様々なバリエーションがあるが、有名なのはカステルノーダリのものとカルカソンヌのもの、トゥールーズのものである。カルカソンヌではヨーロッパヤマウズラのブレゼが加わる場合があり、フォアグラの名産地トゥールーズではガチョウのコンフィが加わる。日本のフランス料理店で良く見られる、ソーセージに鴨（アヒル）のコンフィという組合せも多い。
Title: カスレ (Cassoulet)
Section: 歴史

百年戦争でオクシタニー地方の村人が、村に残る豆類や肉類を鍋で煮込んで兵士に提供したことに由来する。同地方にあるカステルノーダリには百年戦争の際にイギリス軍の包囲を受け、倉庫に残るインゲンマメと村人が持ち寄った塩漬け肉やソーセージを煮込んで兵士にふるまい撃退したという伝説が残っている。一方で同地方のトゥールーズやカルカソンヌも発祥の地を主張しており議論が絶えない。なお、新大陸原産のインゲンマメを使用したという伝説には疑問を呈する意見がある。
Title: コロネーションチキン (Coronation chicken)
Section: abstract

コロネーションチキン（英語: Coronation chicken）はイギリス料理の1種。正式名称はプーレ・レーヌ・エリザベス（フランス語: Poulet Reine Elizabeth）。イギリスの伝統的な家庭料理として親しまれている。冷製チキンをカレー風味のクリームソースで和えた料理である。考案者は料理学校・ル・コルドン・ブルーロンドン校の校長であったローズマリー・ヒューム。1953年に行われたエリザベス2世の戴冠式後の昼食会のために考案された料理の1皿で、昼食会のものはレーズンやアンズなどが宝石のように飾り付けらっれていた。当時のイギリスは第二次大戦の戦勝国であったとはいえ、配給制も未だ続いていたため、食材の調達も容易ではなかったが、この料理は世界各国の来賓者からも絶賛されることになった。クリームソースの代わりにマヨネーズとカレー粉を使った手軽なレシピはイギリス国民の間で広まった。サンドイッチの具材としても用いられ、ビュッフェのメニューには欠かせないものとなっている。
Title: シミット (Simit)
Section: abstract

シミット（スィミット、トルコ語：Simit)、 ゲヴレク（トルコ語：gevrek、ブルガリア語：геврек、セルビア語：ђеврек）、もしくはクルーリ（ギリシア語：κουλούρι）は、一般にゴマで覆われている円形のパンで、トルコやその他オスマン帝国配下にあった地域や中東で見られる。地域によって大きさや食感等の特徴は若干異なる。イズミルでは、イスタンブールのものとはほとんど変わらないが、gevrek（=パリッとした物）と呼ばれる。一方、アンカラのものは他の都市より小さめでよりパリパリしている。
Title: シミット (Simit)
Section: 名前

simit という語はアラビア語の samīd (سميد) =「白いパン／細かい小麦粉／セモリナ」から来ている。
Title: シミット (Simit)
Section: 消費

シミットは普通そのまま食べられたり、朝食に紅茶やジャム、チーズもしくはアイランなどと共に供される。伝統的に紅茶がシミットと共に飲まれる。
Title: クラブ・ラングーン (Crab Rangoon)
Section: abstract

クラブ・ラングーン（英語: Crab Rangoon）は主にアメリカ合衆国の中華料理店で提供されている、ワンタンにカニ肉のすり身（カニカマを使用することも多い）とクリームチーズ、ワケギ、ニンニクを詰めて三角形もしくは花状につつみ、油で揚げたダンプリングである。近年では、中華料理店だけでなくタイ料理店でも提供されるようになっている。
Title: クラブ・ラングーン (Crab Rangoon)
Section: 歴史

クラブ・ラングーンは1956年、サンフランシスコのポリネシアスタイルレストラン、トレーダー・ヴィクス(Trader Vic's）のメニューとして登場している。クラブ・ラングーンの由来は正統ミャンマー料理にあると伝える情報源もあるが、アメリカ合衆国で考案された可能性が高い。「ラングーン・クラブ・ア・ラ・ジャック（Rangoon crab a la Jack）」は1952年にハワイアンスタイルのパーティーにて提供されたとされているが、それ以上の詳細な情報はなく、発祥を特定するには根拠が薄い。上記の通りクラブ・ラングーンの発祥については不明であるものの、必須の材料であるクリームチーズは他のチーズと同様に、中国料理や東南アジアの料理では基本的に使用しない食材であり、クラブ・ラングーンが東アジアや東南アジアで生み出された料理である可能性は低い。北米地域では、ディップソースとして醤油、蘇梅醤、酸梅醤、糖酢醤、マスタードを添えることが多い。
Title: クラブ・ラングーン (Crab Rangoon)
Section: 名称

アメリカ合衆国太平洋岸北西部地域では、クラブ・ラングーンはクラブ・パフという名前で知られているが、クラブ・パフは一般的にはワンタンの代わりにパイ生地で包んだ料理の名称を指す。また、太平洋岸北西部地域ではクラブ・ピローズやクラブ・チーズ・ワンタン、チーズ・ワンタンという名称を使用することもある。
Title: ベルプリ (Bhel puri)
Section: abstract

ベルプリ(Bhelpuri)は、インドの辛味の効いた軽食で、チャアト（屋台めし）の一種でもある。米のポン菓子、茹でジャガイモ、生タマネギ等の野菜を混ぜ合わせ、ぴりっとしたタマリンドソースを掛けたもの。パフライスを使うことから、シリアル食品の一種と考えることができるほか、見方を変えてポテトサラダの変種と考えることもできる。ベルプリは（例えばギルガオンやジュフーといった）ムンバイの海岸と結びつけて考えられる 。ベルプリはムンバイのカフェや屋台で生まれ、そのレシピは、各地方ごとに手に入りやすい食材に変更されつつ、インドのほとんどの地域に広まったと考えられている。また、バダン(Bhadang、西マハーラーシュトラで生まれたスパイシーなナムキーン)が原形であるとされることもある。コルカタで見られるベルプリの変種は、ジャール・ムリ(Jhaal Muri、辛い米パフ)と呼ばれている。マイソールで見られるベルプリの変種は、バンガロールではチュルムリ(Churumuri)と呼ばれる  。汁気の無いベルプリはバダンとして知られ、タマネギ、コリアンダー、およびレモン汁で味を付けて食べる。
Title: ベルプリ (Bhel puri)
Section: 歴史

ベルプリがいつ、どこで最初に作られたのか、明確に触れた文献は無いが、ムンバイの喫茶店や露店に端を発するようとされている。
Title: ベルプリ (Bhel puri)
Section: 材料

ベルプリは米パフとセブ(Sev、ヒヨコマメの粉（ベサン）で作った細麺のような揚げスナック）を原料とする。これを、賽の目に刻んだジャガイモ、みじん切りにした生タマネギ、チャアト・マサラ、チャツネと混ぜ合わせたものが基本となる。ベルプリは、甘み、塩味、辛味、スパイスの味をバランスさせる。歯ごたえは様々で、サクサクしたクリスピーなものもある。このほか、トマトや青唐辛子、コリアンダーをベースに加えたものもある。北インドでは刻んだ茹でジャガイモを加える。
Title: トード・イン・ザ・ホール (Toad in the hole)
Section: abstract

トード・イン・ザ・ホール（Toad in the hole）は、イギリスの郷土料理である。名前の由来は「穴の中のヒキガエル」という意味で、不味い物だとfrog in a bog（フロッグ・イン・ア・ボグ、沼の中のカエル）と呼ばれる。
Title: トード・イン・ザ・ホール (Toad in the hole)
Section: 概要

大きめの耐熱容器又はスキレットに生地を流し込み、必ずソーセージを3本から6本入れてオーブンで焼く。ソーセージは予めグリル等で焼き目をつけておくと良い。大きさ、見た目からしてダッチ・ベイビー・パンケーキにソックリではあるが、実際はヨークシャー・プディングを応用した料理であり、生地もヨークシャー・プディングの生地で作るのが本来は正式である。本場ではマッシュポテトを添えたり、仕上げにグレイビーソースを掛けたりして食べる。
Title: 芙蓉蛋 (Egg foo young)
Section: abstract

芙蓉蛋（ふようたん、中国語: 芙蓉蛋; 拼音: fúróng dàn; 粤拼: fu4 jung4 daan6*2北京語：フーロンダン、広東語：フーユンダン、英語: Egg foo young、ラテン文字ではegg foo yungやegg foo yong、egg fu yungと表記されることもある）は、中華料理のひとつで、中華風のオムレツである。芙蓉蛋という料理名は広東語に由来しているが、調理法は上海料理に由来していると考えられている。
Title: 芙蓉蛋 (Egg foo young)
Section: 概要

溶き卵にひき肉、エビ、カニ、叉焼、金華ハムなどを混ぜて焼き上げる。この他に、モヤシやタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、きのこ類、クワイなどを食材として用いることがある。日本でポピュラーな中華料理で、かに玉もしくは芙蓉蟹（ふようはい）と呼ばれる。通常は蟹肉を用いるが、より安価なかに風味かまぼこなども用いられることがある。また、芙蓉蛋から派生した料理として天津飯がある。インドネシア中華料理にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ（インドネシア語: fu yung hai / pu yung hai）と呼ばれている。フーユンハイの中身には通常人参、モヤシ、キャベツ、カニ肉（もしくは代用としてのエビ、鶏挽肉）を用いる。フーユンハイは糖酢醤をかけてグリーンピースを散らして供される。オランダでもフーヨンハイ（Foe Yong Hai）と呼ばれ、甘いトマトソースをかけて供される。イギリスの中華料理では、芙蓉蛋は食材を卵に混ぜ込んで堅焼きにしたオムレツであり、ソースもしくはグレービーとともに供される。アメリカ風中華料理では、少なくとも1930年代に芙蓉蛋が取り入れられ、卵、野菜、肉もしくは魚介類を混ぜ込んだパンケーキ状の料理が生み出された。また、アメリカ合衆国の地方独自の芙蓉蛋として、ミズーリ州のセントルイスにセントポール・サンドウィッチがある。これは芙蓉蛋にマヨネーズ、イノンドのピクルス、レタスやトマトをパンに挟んだ料理である。
Title: 芙蓉蛋 (Egg foo young)
Section: 類似の中華風オムレツ料理

マレーシア料理には、テルル・ブンクス（telur bungkus）と呼ばれる芙蓉蛋に似た料理がある。この料理は字義通りには「卵包み」を意味し、鶏肉もしくは牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、野菜の味付けしたものを薄焼き卵で包んだ料理である。タイにはタイ風中華料理として、カイヤッサイと呼ばれる料理がある。この料理は字義通りには「詰め物をした卵炒め」を意味する。一般的な調理法では豚挽肉と玉ねぎのみじん切りを用いる。ベトナム料理のチュン・ハプ（trứng hấp・𠨡吸）は芙蓉蛋に似た料理である。韓国の中華料理のチャジャン・ポックンパ（ラテン文字表記: jjajang bokkeumbap、朝鮮語: 자장 볶음밥）は芙蓉蛋に似た料理である。チャジャン・ポックンパはチャジャン（炸醬）ソースと白米を炒め、上から炒めた卵をのせる、もしくはオムレツをのせた料理である。
Title: メルゲーズ (Merguez)
Section: abstract

メルゲーズ（フランス語: merguez [mɛʁ.ɡɛz]）は、マグリブ料理で使用される、マトンあるいは牛肉で作った赤く香辛料の効いたソーセージである。アラビア語ではミルカースとも（§語源を参照）。1960年代からマグリブ諸国のみならず、アルジェリア系の人口が多いフランスなどでも食されるようになった。
Title: メルゲーズ (Merguez)
Section: 特徴

マグリブ諸国が起源であり、主にマトンで作られる細長いソーセージである。牛肉が使われたり、マトンと牛肉両方が使われたりすることもある。フランス語では、羊肉を使うものはソーシス・メルゲーズ・ダニョー、牛肉を使うものはソーシス・メルゲーズ・ブフ、両方を使うものはソーシス・メルゲーズ・ダニョー・エ・ブフと呼ばれる。古いレシピでは臓物が使われていたが、現代ではあまり使われない。赤唐辛子やハリッサなどが使用され、赤っぽい色をしている。クミンやニンニクをはじめとするさまざまな香辛料も使われる。地域によってはシナモンやバラの花びらなど、非常に特徴的な味付けを行うこともある。ケーシングには羊の腸を用いることが多い。マトンを使用する場合、豚肉のソーセージとは全く異なる野性味のある味わいのソーセージになる。生ソーセージとして使うことも、天日にさらしてドライソーセージにして使うこともある。細くて火が通りやすく、グリルでの調理に向いたソーセージである。クスクスなどと一緒に食べることも多い。タジン鍋料理にも使われる。
Title: メルゲーズ (Merguez)
Section: 分布

イスラームの規定で豚肉を食さない住民が多い北アフリカのマグリブ諸国が起源のソーセージであり、アルジェリアやチュニジアなどでよく食べられている。モロッコでも人気があり、屋台などで野菜類と一緒にバゲットに挟んでホットドッグのようなサンドイッチとして売られている。ムスリムが多い中東諸国やイスラエルでは人気のある食材である。北アフリカに植民地があったフランスでも入手しやすく、クスクスなどに用いる他、ファストフードの一種としてディジョンマスタードやマヨネーズと一緒にバゲットに挟んでサンドイッチにし、フライドポテトを添えて食べることも多い。日本などではあまり入手しやすくなく、珍しい食材である。
Title: メルゲーズ (Merguez)
Section: 語源

アラビア語では数種類の綴りがある (مِركس mirkas、複数形مراكس marākis; مِركاس mirkās、مَركس markas、مِرقاز mirqāz)。kとqで揺れがあるのは有声軟口蓋破裂音である/ɡ/の発音を反映している。このアラビア起源の言葉は12世紀頃にはスペインで使われていたと考えられるが、語源についてはわかっていないところが多い。このアラビア語の単語は、スペインでソーセージの一種を指す言葉であるmorconやmorcillaと関連している可能性がある。