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Title: ウナギ (Unagi)
Section: 食材としてのウナギ
Subsection: 海外

中華人民共和国はウナギを日本のほかマレーシア、フィリピン、タイなど合計50カ国以上に輸出している。中国の国内消費量も伸び、年間1万トンに達している。訪日旅行でウナギ料理に触れた中国人が増えたことなどが背景とみられる。蒲焼のほかウナギピザなどが飲食店で提供されており、専門店もある。アジアの他、ヨーロッパでもイギリス、オランダやイタリアなどにウナギ食文化があり、内陸部でも淡水ウナギを使った料理が存在する。古代ギリシャの医師ヒポクラテスは「ウナギの食べ過ぎなどによる肥満は人間の体の最大の敵」と著述している。古代ローマでもウナギは高価な料理であったらしい。一方、ユダヤ教やイスラム教では「鱗の無い魚は食べてはいけない」という戒律から、鱗が目立たない鰻を食べることは禁忌とされている。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 食材としてのウナギ
Subsection: ウナギを使った料理

ウナギを素材とする料理は多く、その地方独自の食文化によって様々な料理が発達している。好き嫌いなどの個人差はあるが、一般的には非日常的なご馳走であり、高級料理として扱われる。蒲焼日本で最も一般的な料理法。開いて骨を取り去った身に串を打ち、甘辛いタレを付けて焼く。関東では背開きにして頭を落とし、素焼きした後に蒸しを入れ、その後タレをまぶして本焼きとするが、関西では頭（半助）を付けたままの腹開きで、蒸さずにじっくり地焼きにする。九州では背開きで蒸さずに深めに焼くものが主流。白焼タレを付けずに焼いたもの。関東では下焼きの後に一度蒸し、その後もう一度焼き上げる。ワサビ、大根おろしまたはショウガ醤油などを付けて食べる。静岡焼き茶を風味付けに使った、ウナギの焼き方。ぼく飯・ぼく煮鰻の白焼きとささがきにしたゴボウを醤油と砂糖などで甘辛く煮た浜松市の郷土料理。ご飯にかけるとぼく飯、そのままで食べる場合はぼく煮となる。卵を入れて柳川風にする場合もある。鰻丼（鰻重）丼御飯の上に蒲焼を乗せたもの。用いる食器が重箱の場合は鰻重と呼び分けられる。食べる前に山椒の粉を振りかけるのが一般的である。肝吸い胃を中心とした内臓部分を吸い物にする。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。串焼き肝焼き - 数匹分の胃などを串に刺してタレに浸け焼く。レバー - 肝臓。串焼きや煮付けで供される。ひれ巻 - 背びれの部分を串に巻いて焼いたもの。かぶと焼き - 数匹分のウナギの頭部を串に刺してタレに浸け焼く。くりから焼き - ウナギを捌く際に出る端切れを串刺しにしたもの。不動明王の持つ倶利伽羅剣に例えてそう呼ばれる。半助豆腐蒲焼にしたウナギの頭（半助）と豆腐を煮たもの。関西地方特有の料理。関西地方ではウナギを頭を付けたまま焼いた後で切り落とすので、頭だけまとめて安価に販売されている。関東地方では頭を落としたウナギを蒸してから焼くので、頭が流通していない。ウナギの蒲焼の頭はコラーゲンも豊富でウナギの風味の濃厚な出汁が取れる。半助煮ウナギの頭の佃煮。硬い骨を柔らかく加工調理してある。鰻の飯蒸し関西風に焼き上げた蒲焼とタレで味付けしたおこわを竹の皮で包んで蒸したもの。うざく小さく切ったウナギの蒲焼とキュウリ、ミョウガなどを使った酢の物。う巻き鰻巻き。ウナギの白焼きまたは蒲焼を芯にして巻いた卵焼きのこと。溶き卵に出汁を入れ、鰻を芯として巻き上げる。小口切りにして切り口が見えるように器に盛り、木の芽などを添えて供する。「う巻き卵」とも。ただし、稀に「ウナギのゴボウ巻き」（京都料理の八幡巻）をう巻きと呼ぶこともある。八幡巻ゴボウを軸としてウナギなどを螺旋状に巻きつけた上で、煮たもの、または、焼いたもの。ただし、ウナギが使われないこともある。せいろ蒸し関西風に焼き上げた蒲焼を、タレをまぶしたご飯の上に乗せて蒸し上げる福岡県柳川市の名物料理。刺身（洗い）しっかりと血抜きしたウナギを薄切りにして醤油やポン酢で食べる。皮も湯引きして細切りにする。しゃぶしゃぶ・ちり鍋骨切りした生の鰻を用いる。うなぎ茶漬け蒲焼あるいは白焼きにした鰻を薬味とともに茶漬けとする。ひつまぶしウナギの蒲焼を5ミリから8ミリ幅に細切りにし、お櫃に盛ったご飯の上に載せて供される。茶碗に取り分け、薬味を加えたりお茶や出汁をかけて茶漬けにしたりして食される。名古屋市を中心とした中京地方の郷土料理で、名古屋めしと呼ばれるものの一つ。ウナギの握りウナギの蒲焼を種とする握り寿司。うなり寿司稲荷寿司をひっくり返し、ウナギの蒲焼きを切ったものが載せてある。名前の由来は「うなぎ」と「いなり」の合成語。うなぎボーンウナギの骨を素揚げにした料理、スナック菓子。うなぎパイ「ウナギパウダー」入りの菓子パイが有名である。他にも「うなぎんぼ」などのウナギ成分を使った菓子がある。うなぎパイ（eel pie、イギリス南部の郷土料理）イギリスの伝統料理。パイ生地にぶつ切りにしたウナギを入れて焼き上げた物。これにマッシュポテトを添え、リカーと呼ばれる緑色のソースを掛け回した一皿であるパイ・アンド・マッシュが、フィッシュ・アンド・チップスと並ぶロンドン庶民の味として親しまれてきたが、テムズ川産ウナギが希少化し、より安価な牛肉を用いたミート・パイで代用されるようになっている。ウナギのゼリー寄せイギリス、主にロンドン・イーストエンドの郷土料理。現地ではjellied eelsと表記される。ぶつ切りにしたヨーロッパウナギをスープストックで煮込み、冷やし固めた料理。伝統的にはウナギの皮のゼラチン質で固めるが、工業的に生産されたゼラチンが流通する様になった19世紀頃からはゼラチンを加えるのが主流となっている。チリビネガーを掛けて食べるのが一般的である。フライウナギを衣揚げにし、胡椒のソースなどを掛けて食べる。日本ではあまり見られないが、ヨーロッパなどで供される。煮こごりヨーロッパウナギやアメリカウナギなどの他のウナギもイタリア、スペイン、フランスなど南欧を中心に、主に煮こごり料理として各地で食用にされている。イタリアのものはイギリスのゼリー寄せに似ているが、チリビネガーではなくバルサミコ酢を使用する。シラスウナギ料理スペインではウナギの稚魚であるシラスウナギを食する習慣がある。代表的なものとして、シラスウナギをそのままオリーブオイルで煮立てた「アヒージョ」と呼ばれるオイル煮がある。スペインでもシラスウナギは希少・高価な存在であり、すり身で作ったウナギの稚魚もどきが販売されている。燻製ドイツではウナギの燻製はポピュラーな食材である。そのまま焼いて食べる他、煮込み料理にも使用する。煮込み（スープ）、鍋料理フランスのワインを使用して煮込むウナギのマトロット、ドイツのアールズッペ、ベルギーのアンギーユ・オ・ヴェール、中華料理、韓国料理マリネ茹でる・焼く・揚げるかのいずれかの方法で調理したウナギを、別途用意した漬け汁と合わせて食べる。ラテン系の地域ではエスカベッシュという名前で、よく出てくる料理。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 食材としてのウナギ
Subsection: 輸入ウナギの安全性

2003年7月に中華人民共和国産ウナギから、合成抗菌剤エンロフロキサシンが、10月に中華民国（台湾）産ウナギから、合成抗菌剤スルファジミジンがそれぞれ検出され、残留農薬に関する調査が厳重化され始める。2005年にはらでぃっしゅぼーやが台湾産を国産と偽って販売し、しかもその蒲焼から合成抗菌剤エンロフロキサシンが検出された。2007年6月29日、アメリカ合衆国のFDAは、中国産のウナギ、エビ、ナマズの4分の1に発癌性物質が検出されたとして、輸入方法を変更した。今までは検査なく輸入可能であったが、第三者機関の証明書の添付を義務付けた。中国政府は自国の検査証明書で通関可能とするよう交渉中である。検出された物質のうちニトロフランとマラカイトグリーンは動物実験で発ガン性が確認され、中国でも魚介類への使用が禁止されている物質であった。マラカイトグリーンは以前に中国産のウナギから日本でも検出されたことがある。ウナギの日本国内消費量およそ10万トンのうちおよそ6万トンは中国産であり、これをきっかけに日本国内でのウナギの売れ行きは激減した。この検出事件に関して日本鰻輸入組合の森山喬司理事長は、アメリカに輸入されたウナギから上記の物質が検出されたものの、「日本に輸入されている中国産ウナギは中国政府による検査・各工場の自主検査、日本での命令検査をパスしており安全だ」「ウナギが危ないと連日報道されて消費者の不安が煽られ、ウナギの売れ行きは激減している。いかに努力して安全なものにしているか実態を理解してほしい」とコメントしている（中国産食品の安全性も参照のこと）。中国側の検査の実情として、中華人民共和国国家品質監督検査検疫総局は2007年7月11日、中国の食品会社41社の安全管理に問題があったとして、輸出差し止めとした。このうち11社は、日本向けに水産食品を輸出、そのうち5社はウナギのかば焼きであった。これらの工場は日本の通関時に違反事例を起こしており、既に日本への輸入は止められている。また15社は中国側の検疫手続きを免れていたことが判明している。また森山喬司理事長の所属する佳成食品株式会社は、2007年7月に細菌多数につき食品衛生法違反でウナギ廃棄を命じられている。そんなこともあり、2007年の土用の丑の日の各コンビニやスーパーマーケットは前年に比べ値段は高くなったものの、国産ウナギ使用のうな重等をアピールしていた。コープさっぽろは2007年の土用の丑の日の翌日になって、2007年7月31日に日本水産の子会社に委託していた中国産鰻から、発癌性のある抗菌剤を検出したと発表、回収を開始した。このウナギはweb上では「抗生物質などの薬品をほとんど使用していません」と宣伝され、店頭では「コープ札幌で取り扱っているウナギは報道等で取り上げられているウナギとは別の商品なので安全です」と広告されていた。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 食材としてのウナギ
Subsection: 食品偽装問題（産地・魚種）

日本国内において国内産ウナギと称して販売されているウナギの中にも、実際には外国産と表示すべきものがあり（産地偽装）、台湾から輸入したウナギに「愛知三河一色産ウナギ」ブランドを付して流通させていたという事例があった。これを受け2008年6月18日、農水省はそのようなウナギがJAS法に違反しているとして業界団体等に適正な表示を依頼する文書を発出した。また、グリーンピース・ジャパンが2017年秋に実施したDNA検査によるとニホンウナギとして販売されていたウナギが別種のアメリカウナギだった例もあったという（ただし問題とされた小売事業者の一部が独自に外部調査機関に依頼した結果ではニホンウナギだったとしている）。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 文化の中のウナギ
Subsection: 食文化

徳川家康時代の江戸では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。『江戸前大蒲焼番付』という本が発売されるほどであった。宮川政運の『俗事百工起源』によると、堺町（現在の東京日本橋人形町）で大久保今助がこの鰻丼を考え出したとされている。この御飯にタレが染込んだ味はこの芝居町で大人気となり、葺屋町（堺町の隣町）にある大野屋が「元祖鰻めし」という看板で売り出したのが最初だと言う。売り出しを開始した年代は特定されていないが、中村座や市村座が天保12年（1841年）に焼失して移転した経緯から、その前の頃に売り出したと推定される。ともあれ、天保の飢饉（1844年）に、天保通宝一枚で売り出したのが評判を呼んだという。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 文化の中のウナギ
Subsection: 信仰・伝承や文学

鰻食物禁忌 - うなぎを虚空蔵菩薩の使いとして、またはうなぎに災害から救われたので食べることを忌避するという伝承を持つ地域がある。三島神社もうなぎを神使・眷属とすることから、食べるのを禁忌とした。伊豆系（三嶋大社）だけではなく、伊予系（大山祇神社）の大三島でも同様の伝承が見られた。明治以降は伊豆三島・大三島共に禁忌とすることは無くなったが、京都の三嶋神社の様に現在でも祈願中は禁食する習しが残るところもある。他にも、三島・大山祇系の信仰地では、各地に鰻に関する伝承が残る。京都の大山祇神社は弁天井戸に耳の白い鰻がおり、それが水面に現れると雨が降るという。山口市の鯖地区にある三島神社では、大鰻を食べた村人に疫病が流行り、それからは食べないという。「鰻」という苗字を有する人が日本に20名程度存在する。読み方は、うなぎ / むなぎ / まん、など。直系の者について、ウナギに関する食のタブーが存在する場合がある。銀シャリのメンバーである鰻和弘など。ある古池（または川）のほとりで、村人たちが池に毒を流して魚を獲る相談をしていたところ、見慣れぬ黒衣の老僧が現れ、毒流しは池の魚族を根こそぎにする漁法であるから行ってはならぬと村人たちを諭した。村人たちは恐縮して僧に団子を振舞ったが、その翌日やはり毒流しをすることに一決した。獲れた池の魚の中に池の主らしき大鰻がおり、腹を割くと、昨日老僧に食べさせた団子が入っていたという。類似の伝承に、ウナギがイワナに代わる岩魚坊主というものもある。食用として多く殺されていることや蛇に似た外見から、その祟りを題材とした怪談もある。岡本綺堂『鰻に呪われた男』、田中貢太郎『鰻の怪』など。鰻は幼魚や卵が見つからず繁殖の過程が謎であったことから、古来山芋が変じて鰻になるのだという俗説があった。そのため、つまらぬ者が立派になることを指す「山芋鰻になる」という表現があった。中世ヨーロッパでは、ウナギは高級な食材であった。ローマ教皇のマルティヌス4世は、白ワイン（ヴェルナッチャ）に溺れさせたボルセーナ湖産ウナギの焙り焼きを過食して命を落としたとの伝説があり、これに基づいてダンテ・アリギエリは『神曲』において、煉獄で大食の罪を償うマルティヌス4世の姿を描写している。オセアニアの神話にはしばしば登場する（トゥナなど）
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 文化の中のウナギ
Subsection: 慣用句

うなぎの寝床 - 間口（幅）が狭く奥行きが長い、つまり、ウナギのように細長い間取りのこと。うなぎのぼり山芋変じて鰻と化す - 大きな変化が起こること。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: ウナギを主題とした作品

テレビ(学術ベース)サイエンスZERO - NHK教育 2023年7月30日放送『謎の回遊魚!ウナギのミステリーツアー』 水産庁水産技術研究所や水産研究・教育機構、静岡県水産・海洋技術研究所などにおけるウナギ研究に密着取材し分かりやすく解説したサイエンス教育番組。日本に居るウナギに発信機を取り付けて約3000kmを追跡し、南洋のマリアナ海溝にて産卵している事を突き止める研究(水産庁水産総合研究センターや東京大学大気海洋研究所などの共同研究)や、その際に夜間は水深100 - 200ｍ、昼間は推進600ｍ程度の深海を泳いでいる「凹凸及び」をしている事（水産研究所福田 野歩人などの研究）、あるいは日本近海時と違い南洋では出産に備えて腹部の精巣や卵巣が発達して膨れ上がる外観が変わる生体（水産庁水産研究・教育機構の研究成果）、また、水槽飼育の際に凹凸泳ぎと同じ水温を投入し疑似再現する事により、体内血中における性ホルモン濃度（11-KT）が0.7ng/mLからおおよそ倍の1.6ng/mに増加する事（静岡県 水産・海洋技術研究所 倉石 祐主任研究任などの研究）、ウナギの稚魚の食料がおおよそ4分の3が植物性の海洋プランクトンであり、その動物性プランクトンなどとの比率が南洋の水深160ｍ程度の海中分布と一致している事（水産資源研究所渡辺剛研究員らの研究）など長年謎とされてきたウナギの近年研究を解説した科学番組となっている。映画うなぎ - 今村昌平監督作品鰻の男漫画う (漫画)落語鰻の幇間 - うなぎを奢らせようとした幇間の間抜け噺。鰻屋 - うなぎの話がある古典落語。始末の極意 - 倹約する方法のひとつとして、うなぎの匂いだけで飯を食べるというネタを含む落語。キャラクター浦和うなこちゃん - 蒲焼発祥の地としてやなせたかしが作成したキャラクター。さいたま観光大使。うながっぱ - 岐阜県多治見市のマスコットキャラクター。うなぎと河童がモチーフ。ウナギイヌ - 漫画家赤塚不二夫がウナギとイヌを合成したキャラクターうなりくん - 千葉県成田市のマスコットキャラクター。成田市特別観光大使。うなぎとジャンボジェット機がモチーフ。うないさん - 長崎県諫早市の非公式マスコットキャラクター。
Title: ウナギ (Unagi)
Section: 関連文献

青山潤『アフリカにょろり旅』 講談社、2007年2月 ISBN 978-4-06-213868-0井田徹治『ウナギ 地球環境を語る魚』岩波書店〈岩波新書〉1090、2007年8月 ISBN 978-4-00-431090-7東アジア鰻資源協議会日本支部編『うな丼の未来 -ウナギの持続的利用は可能か -』青土社、2013年11月。ISBN 978-4-7917-6737-3。 鈴木智彦『サカナとヤクザ暴力団の巨大資金源「密漁ビジネス」を追う』小学館、2018年10月11日。ISBN 9784093801041。 海部健三『結局,ウナギは食べていいのか問題』岩波書店〈岩波科学ライブラリー286〉、2019年7月18日。ISBN 9784000296861。
Title: トルデルニーク (Trdelník)
Section: abstract

トルデルニーク（チェコ語: trdelník（[ˈtr̩dɛlɲiːk]。まれに「トルドロ」trdloあるいは「トロズコル」trozkolともされる）は串焼きケーキ菓子の一種である。生地を丸めて棒の周りにくるみ、次いで直火で焼き上げ、砂糖やクルミの混ぜものを飾りつけて作られる。
Title: トルデルニーク (Trdelník)
Section: 起源

トルデルニークにはいくつかの起源がある。19世紀半ばにはスロバキアの料理として、また20世紀にはモラヴィアの料理として知られていた。類似のペイストリー類はまた、トランシルヴァニア（現在のルーマニア）のハンガリー語圏でも人気であり、キュルテーシュカラーチと呼ばれている。「トルデルニーク」という単語はチェコ・スロバキアに起源を有する。語源となる「トルドロ」は調理の際にケーキの材料を巻きつける木製器具の名称で（これにより伝統的な中空形状となる）、英語における「Simpleton」（「とんま」）の意味もある（「trdlo（チェコ語）」を参照）。21世紀にはチェコ、ハンガリー、スロバキアにおいて観光客の間で人気となった。今日ではトルデルニークは主にチェコにおける多くの地域で、甘味のあるペイストリーとして観光客の間で非常に人気である。アイスクリームを詰めたトルデルニークの変種がプラハの喫茶店群によって一般的となった。スロバキア・スカリツァの変種（「スカリツキ・トルデルニーク」）は2007年12月、ヨーロッパ連合（EU）で地理的表示保護（PGI: Protected Geographical Indication）として登録された。物品の詳細な説明を伴う登録申請は、2007年4月にEU官報で公表された。2015年にはハンガリーの伝統料理となっている。
Title: トルデルニーク (Trdelník)
Section: プラハの観光業

トルデルニークが通常、「伝統的なチェコのケーキ」あるいは「古くからのボヘミアのペイストリー」と紹介され、「チェコのトルデルニーク」（český trdelník）への言及が20世紀の文献に見出される一方で、トルデルニークは文献において概してボヘミアではなくスロバキアやモラヴィアの料理として言及されており、プラハにおけるデザートの広範な普及はより近時に始まったと認められている。チェコのカメラマン・報道人であるヤネク・ルベシュは、トルデルニークは観光客のためにのみ作られるもので、ハンバーガーですらチェコにおいては伝統で上回ると論じる。
Title: トルデルニーク (Trdelník)
Section: スカリツキ・トルデルニーク

トルデルニークの製造は、モラヴィア・スロバキア地方の街ホドニーンとの国境近くに存在する、スロバキアのスカリツァ市の長きに渡る伝統である。大元の調理法は18世紀の末に、ハンガリーの退役将官でありスカリツァ住民であったグヴァダニ・ヨーゼフの料理人の備えるところであった。次いで元来の調理法がスカリツァ住民によって改良され、現在スカリツキ・トゥルデルニークとして知られる最終形に至った。元来の直火を用いたトルデルニーク製造の伝統を保つ目的で、スカリツキ・トルデルニーク協会が2004年に設立された。
Title: トルデルニーク (Trdelník)
Section: 類似の食品

 ハンガリー――キュルテーシュカラーチ。 ポーランド――センカチュ。同様なケーキで、通常は直火にかざした串の上で調理される。 ルーマニア――コラク・セクイェスク。やはり串の上で調理される、似通ったケーキである。 リトアニア――シャコティス、あるいはラグオリス（リトアニアの西部では「バンクチナス」ともされる）。バウムクーヘン同様、棒に生地を足しながら焼き上げられるが、外見と食べ方が異なる。 オーストリア――プリューゲルクラプフェン。 ドイツ――バウムストリーツェル。 ルクセンブルク――バウムクーフ。主に婚礼のような特別の機会に提供される伝統料理となっている。 スウェーデン――スペッテカーカ。 トルコ――マカラ。 イスラエル――キョルタッシュ。 南アフリカ共和国――ストークブラッド。
Title: タヒン (Tajín seasoning)
Section: abstract

タヒンは、1985年にオラシオ・フェルナンデスによって設立されたメキシコの企業であり、香辛料のブランドでもある。主に唐辛子、ライム、塩からなる数種類の調味料を製造している。この企業の正式名称は「Empresas Tajín」で、メキシコ合衆国ハリスコ州サポパンに所在している。
Title: タヒン (Tajín seasoning)
Section: 歴史

現在「タヒン」と呼ばれている商品の元になったものは、創業者のフェルナンデスの祖母である「ママ・ネチャ」（スペイン語: Mama Necha）が作ったソースである。フェルナンデスは、このソースを粉末状にして販売したいと考え、唐辛子とライムを脱水するプロセスの開発に取り組んだ。フェルナンデスは、コロンブスによるスペインの侵略前の遺跡である、ベラクルス州にあるエル・タヒン遺跡を訪れた後に、開発した商品にこの遺跡の名前を付けることにした。1993年には米国市場に参入した。
Title: タヒン (Tajín seasoning)
Section: 商品

タヒン社で最も人気がある商品は「タヒン・クラシコ・シーズニング」（英語: Tajín Clásico seasoning）で、唐辛子を挽いたものに海塩とライム果汁を加えた調味料で、単に「タヒン」と呼ぶ際にはこの商品を指す。ピリッとした辛さのあるパウダーで、色は琥珀色ないしカーマインである。調味料として、食品、とりわけ果物にかけられることが多い。また、ビールベースのカクテルであるミチェラーダの材料として使用されることもある。また、タヒン社は、粉末の調味料に液体をブレンドした「タヒン・スパイシー・クラシコ・スナックソース」などのサルサソースも製造している。
Title: マファレッタ (Muffuletta)
Section: abstract

マファレッタ(英語: Muffuletta)は、シチリアの丸いゴマのパンとそのパンを使った人気のサンドウィッチの両方を示す。そのサンドウィッチはアメリカ合衆国ルイジアナ州ニューオーリンズで、イタリア系移民の間で生まれた。 日本語では、「ムファレッタ」、「ムーフレッタ」、「ムフレッタ」といった表記が用いられることもある。
Title: マファレッタ (Muffuletta)
Section: パン

マファレッタは大きくて丸い、やや扁平な一塊のパンである。しっかりした食感で直径約10インチ（25cm）ある。また、フォカッチャに少し似ているといわれている。しかし、マファレッタに使用するパンは外はカリカリで中は柔らかいとても軽いパンだという点でフォカッチャとは異なる。マファレッタは、ゴマ以外に追加している香辛料はない。パンはむしろフランスパンに近いが、フランスパンより少しずっしりしている。
Title: マファレッタ (Muffuletta)
Section: サンドイッチ

伝統的なスタイルのマファレッタサンドウィッチはマファレッタパンを水平に割いて、マリネしたオリーブサラダ、モルタデッテ、サラミ、モッツァレラ、ハム、それからプロヴォーネを重ねてパンで覆って構成される。サンドウィッチは時々プロヴォーネを柔らかくするために加熱される。4分の1のサイズ、半分のサイズ、それからフルサイズのマファレッタが売られている。特徴的なオリーブサラダはピクルスの瓶に入っている角切りのオリーブ、セロリ、カリフラワー、ニンジンから作られている。そのセロリやカリフラワーやニンジンにはオレガノとニンニクを加え、オリーブオイルをかけて少なくとも24時間漬け込んでいる。マファレッタはたいてい冷たい状態で提供されるが、トーストする販売店も多くある。 このことはPBSの特別番組のSandwiches That You Will Likeで言及されている。
Title: マファレッタ (Muffuletta)
Section: シーフード・マファレッタ

ニューオーリンズ都市圏に、揚げたシーフードを挟んだマファレッタパンを使用したシーフード・サンドウィッチがある。よくカキやエビ、ナマズ、それから時おりソフトシェルクラブが含まれる。シーフード・マファレッタはシーフード・ポーボーイの伝統的なドレッシングを入れるのと引き換えにオリーブサラダを除いている。シーフード・ポーボーイは溶けたバターと薄切りのピクルスやマヨネーズとレタスなどを入れる。
Title: マファレッタ (Muffuletta)
Section: 発音と正字法

マファレッタという語形やその派生形は本来のシチリア語を現代のイタリア語にした表現である。ニューオーリンズで見受けられる外国の影響があった単語の多くのように、発音は元来の発音から発達している。特徴的なシチリア各地のなまりにより、このように単語が綴られることもある：
Title: エスパニョールソース (Espagnole sauce)
Section: abstract

エスパニョールソース（英: espagnole sauce）あるいはソース・エスパニョール（仏: sauce espagnole）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。日本の古い文献ではスパニヤソースという表記もみられる。英語においてもフランス語名を英訳した “Spanish sauce”（スパニッシュソース）という表記も稀に用いられる。
Title: エスパニョールソース (Espagnole sauce)
Section: 名称の由来

「エスパニョール」(espagnole) はフランス語で「スペインの」を表す形容詞である espagnol の女性形を意味するが、このソースはスペイン料理とあまり関係ない。ヴィシソワーズの考案者であり古典 Gourmet's Basic French Cookbook を著したルイ・ディアによると、しかしながら、1877年に出版された Kettner's Book of the Table では、全く異なる説明である。（書名の Kettner は、ナポレオン3世の元シェフ Auguste Kettne であり、イングランドに移住して1867年にソーホー (ロンドン)でレストラン、Kettner's を開店した。ロンドンで最古のレストランの一つである。）
Title: エスパニョールソース (Espagnole sauce)
Section: 調理法

エスパニョールを作る基本的な手法は、濃いブラウンルーの調理である。ルーに10〜15キログラムの焼いた骨、牛肉こま切れ、大量の野菜、様々な調味料と共に子牛のストック（煮汁、ブイヨン）または水を数リットルを加える。アクを取り続け、ゆっくりと煮詰める。伝統的なレシピでは、煮詰めた分子牛のストックを追加するが、現在は一般に水を加える。最後にトマトソースを加え、ソースを更に煮詰める。
Title: エスパニョールソース (Espagnole sauce)
Section: 使用

エスパニョールは味が濃いため食品に直接使用することは殆どない。基本ソースとして、多くの派生ソースの元となる。ソース・アメリケーヌ、ソース・ビガラード、ソース・ブールギニョーヌ、ソース・オ・シャンピニョン、ソース・シャルキュティエール、ソース・シャスール、ソース・シュヴルイユおよびドミグラス等である。伝統的なフランス料理には他に多数の派生ソースがある。エスパニョールの調理は通常、数時間あるいは数日かかり、4から5リットルのソースを作る。多くの派生ソースは、1カップのエスパニョールで、16から20食分の基本レシピに十分である。少量を凍らせて実質無期限に保存できる。エスコフィエは『Le Guide Culinaire』で、四旬節のためのレシピに、魚の煮汁とマッシュルームを使用したエスパニョールソースを加えたが、その必要性は疑問である。
Title: イスケンデル・ケバブ (İskender kebap)
Section: abstract

イスケンデル・ケバブ（トルコ語: İskender kebap）は、トルコ料理の一種で、ブルサの名物料理。ブルサ・イスケンデル・ケバブともいう。一般的なイスケンデル・ケバブは、カットしたピデ（ピタ・パン）の上にあぶり焼きにした羊肉を乗せ、香辛料を効かせたトマトソースと溶かしバターをかけてヨーグルトを添えた料理である。ウルダー山で採れるタイムを食べて育った羊の肉で作るのが正式なイスケンデル・ケバブとされる。シラと呼ばれるぶどうジュースと共に食すのが正式な食べ方ともされる。
Title: イスケンデル・ケバブ (İskender kebap)
Section: 歴史

イスケンデル・ケバブは19世紀後半に、オスマン帝国の古都ブルサで考案された。「ケバブ」はトルコ語で焼肉を意味し、「イスケンデル」はこの料理を考案した職人の名前である。本料理を考案した職人は、メフメトウル・イスケンデル・エフェンディ（Mehmetoğlu İskender Efendi）という名の料理人であり、イスケンデル・ウスタ（親方）とも呼ばれる。なお、エフェンディは尊称で、メフメトウルは「メフメトの息子」を意味し、イスケンデルはアレクサンドロス（ギリシア語）やアレグザンダー（英語）などと等価の名前である。イスケンデルは、子どもの頃に、焼肉の焼き串と炭火を垂直方向に立てる焼き方、すなわち「ドネル・ケバブ」を発明した（とブルサの人々に信じられている）人物でもある。イスケンデル・ケバブの最初の一皿は1867年に作られたとされる。イスケンデルは、ウルダー山で採れるタイムを食べて育った羊の肉をチョイスし、いわゆるドネル方式により焼いて得た細切り肉を、角切りにしたピデ（ピタ・パン）の上に乗せ、香辛料を効かせたトマトソースと溶かしバターをかけた。イスケンデルはこれにヨーグルトを添え、全体にパセリを散らしてサーブしたところ、常連客から好評を得た。イスケンデル・ウスタの名声はブルサ中に広まり、彼の考案したブルサ式ドネル・ケバブのレシピは、ブルサのみならずトルコ中に広まった。ブルサでは、イスケンデルから始まる師資相承の系譜を受け継いでいる料理人たちが「イスケンデロウル」（İskenderoğlu）、イスケンデルの息子と称し、彼のレシピを受け継いでいる。21世紀現在、ドネル・ケバブは全世界的な人気を博し、特にピタ・パンにはさんで食べるストリート・フードのケバブ・サンドが有名であるが、ブルサにおいて「ドネル・ケバブ」といえば、このイスケンデル・ケバブを指す。
Title: エンジェル・オン・ホースバック (Angels on horseback)
Section: abstract

エンジェル・オン・ホースバック（英: Angels on horseback、語義：馬の背に乗る天使）は牡蠣をベーコンで包んだ料理であり、オードブルなどで供される。パンの上に乗せカナッペとして出されることもある。一般的には剥き身の牡蠣にベーコンを巻きつけ、オーブンで焼いた料理である。エンジェル・オン・ホースバックには串または楊枝に刺して焼いたもの、揚げたものなどのバリエーションが存在する。串焼きやカナッペ、それに添え物や調味料を使い様々な食べ方がある。牡蠣の代わりにフルーツを使用したデビル・オン・ホースバックという別の料理もあるが、エンジェル・オン・ホースバックの別名と勘違いされることもある。
Title: エンジェル・オン・ホースバック (Angels on horseback)
Section: 分類

エンジェル・オン・ホースバックはカナッペまたはセイボリーとしてオードブルに出される。イングランドではセイボリーはデザートの後、ワインを飲む前に口をすっきりさせるための塩味の効いた料理である。家政関連の著作を多数執筆したコンスタンス・ピールが1905年に著した『Savouries Simplified』では、エンジェル・オン・ホースバックをセイボリーとして紹介している。この料理はデビル・オン・ホースバックと混同されがちである。後者は前者から派生した料理で、フルーツ、通常はプルーンまたはナツメヤシを使用する。デビル・オン・ホースバックには改良が加えられ、コニャックやアルマニャックにフルーツを漬け込むものが一般的である。マーサ・スチュワートやマーティン・ブルーノスのような英米の料理人は2つの料理を別物として扱っている。フードライターのジョン・エイトも別料理として扱っているが、別名として使われることもあると述べている。シカゴ・トリビューンの1988年の記事では、2つの料理は同じものとしており、また料理研究家のジェームス・ベアードはハムを巻きつけたものがエンジェルでベーコンを巻いたらデビルになる、と主張している。
Title: エンジェル・オン・ホースバック (Angels on horseback)
Section: 起源

起源については明らかになっていない。名称についてはフランス語の anges à cheval に由来するが、牡蠣と天使、ベーコンと馬の関係については何も分からない。初出はオックスフォード英語辞典などによれば、1888年に刊行された『Mrs Beeton's Book of Household Management』であるという。オーストラリアの新聞には「angel with a beard（あごひげの生えた天使）」として、この料理のことがレシピを含めて1882年の時点で記されている。アメリカ合衆国では1890年代の半ばから末あたりに登場する。1896年のニューヨーク・タイムズが最も初期のものであり、アペタイザーとして紹介されている。ニューヨーク・タイムズによればドイツ皇帝の料理人であったUrbain Duboisが創作したとされる。ここではカイエンペッパーをまぶし串焼きにするようになっている。レモンとパセリを付け合せるが、トーストには乗せない。1930年代にピクニックのお勧めメニューとして挙げられ、 1948年には再度アペタイザーとされている。1950年代にシカゴ・トリビューンや、ロサンゼルス・タイムズなどアメリカの新聞で特集された。エンジェル・オン・ホースバックは1960年代にはワシントンD.C.において一定の知名度を得た。外交官デービッド・ブルースの妻、エヴァンジェリン・ブルースは「ワシントンの夜会」を刷新し、ジョン・F・ケネディの在任中、この料理は定期的に出されてはいたが料理の名前そのものはまだ一般的ではなかった。ゴシップ紙のライター、リズ・スミスの「牡蠣は生牡蠣だったこともあったし、ベーコンに包まれて焼かれていたこともある。ブルース夫人はこれをエンジェル・オン・ホースバックと呼んでいた」という言葉からもそれが窺える。1980年代末、シカゴ・トリビューンは「興味をそそる料理」としており、この時点ではアメリカでは一般的でなかった。1990年代以降の出版物では、ご馳走または珍味として扱われた。『1001 Foods to Die For』によれば、イギリスでは牡蠣は庶民の食べ物であったが北米では牡蠣は食材としての地位を向上させ、ご馳走として扱われたとある。『The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink』によるところでは、牡蠣は高級品なので牡蠣の代わりにカクテルソーセージが使われることもあるという。
Title: エンジェル・オン・ホースバック (Angels on horseback)
Section: 調理

定番のレシピでは、剥いた牡蠣をベーコンで包み、オーブンで片面につき3分間焼く。1902年以前のレシピでは串刺しにした牡蠣とベーコンをバターで炒めるとある。トーストに乗せられて供されるときもあるが、串焼きにした場合、串から直接食べることができる。エンジェル・オン・ホースバックの調理・盛り付けには様々な種類がある。『Feng Shui Food』の調理法ではベーコンを巻いた牡蠣にカクテル用のスティックを刺して揚げ、ライムを搾るとなっている。ジョアンナ・プルエスの著書『Seduced by Bacon』にはホットソースを使ったエンジェル・アンド・デビル・オン・ホースバックという料理が存在する。『The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets』の著者マイルズ・ベイダーは、トーストに乗せたエンジェル・オン・ホースバックにレモンかオランデーズソースをつけるとある。ベーコンの代わりにプロシュットを使ってイタリアン風にするものもある。
Title: ケジャリー (Kedgeree)
Section: abstract

ケジャリーまたはケージャリー（英語: Kedgeree、時にkitcherie、kitchari、kidgeree、kedgaree、kitchiri、khichuriと表記されることもある）は、インド料理に由来をもつイギリス料理である。ほぐした魚の身（伝統的にコダラの燻製）、炊いた米、パセリ、ゆで卵、カレー粉、バターもしくはクリーム、場合によってはサルタナを加えて作る。由来となった料理はインドではキッチャリー（英語圏ではkhichariと表記）と称され、通常広く豆と米の料理を指す単語として用いられている。キチュリはスパイスをあまり用いず水分を多く含む geela khichari からスパイスを多用し水分をほとんど含まないもの sookha khichari まで様々な種類がある。インドのキチュリはケジャリーとは材料が異なり、他種類の野菜を用いる他にもナッツや果物を入れることもある。インドのキチュリはカレー粉を用いず、料理のレシピに合わせ個々のスパイスを組みあわせ、事前に煎るもしくは油で炒めた後に調理する。
Title: ケジャリー (Kedgeree)
Section: 歴史

ケジャリーはインドで1340年以前に生まれた、ムーング豆もしくはレンズ豆と米を使用した料理キチュリに起源を持つと考えられている。ケジャリーはイギリス領インド帝国から帰ってきた植民によりイギリスに持ち込まれた後、ヴィクトリア朝時代に朝食としてイギリスに紹介されアングロ・インド料理として定着したと広く信じられている。ケジャリーは、バブル・アンド・スクイークを筆頭とする、昨夜の夕食の残り物を冷蔵庫に眠らせることなく魅力的な朝食へと変えるレシピの一つとしてよく知られている。ホブソン・ジョブソンではイブン・バットゥータ（1340年完成）のキチュリと呼ばれる米とリョクトウ（ムーング豆）を共に炊いた料理への言及を引用し、アイニ・アクバリー（1590年完成）からキチュリのレシピを引用している。キチュリが未だ一般的に食されているグジャラート州では、この料理は通常香辛料入りのヨーグルト飲料、カーディーとともに供される。グジャラート州ではキチュリは通常魚を用いて調理することはないが、海沿いの村など魚介類が豊富にとれる地域では魚を用いて調理することもある。ホブソン・ジョブソンによれば、魚をケジャリーにして食するときは、再調理した魚を食しているということは些細な事に感じられる。ケジャリーは温かい状態でも冷めた状態でも食する事ができる。また、伝統的な調理法とは異なるものの、コダラの代わりにマグロやサケを用いて調理することもできる。日本では村井弦斎が「食道楽」の中で「ケズレー」として紹介し、1940年5月16日付『東京朝日新聞』にも「ケズレーライス」のレシピが掲載されている。
Title: ケジャリー (Kedgeree)
Section: 類似の米料理

アロス・コン・ポーヨ、アロス・コン・ガンドゥレス、モロス・イ・クリスティアーノス、ガージョ・ピント、パベジョン・クリオージョ、アロス・コン・フリホーレスピビンパビリヤニ炒飯ジャンバラヤジョロフライスホッピンジョンカブサコシャリナシゴレンパエリアピラフライス・アンド・ピーズリゾットシナンガグアロス・ロホ炊き込みご飯
Title: ターンオーバー (Turnover (food))
Section: abstract

ターンオーバー（turnover）は物事の入れ替わりやその速度・割合などを意味する単語。ターンオーバー (生物) - 組織や細胞の増殖と死滅、生体分子の合成と分解による動的平衡のこと。ターンオーバー数 - 合成化学の触媒反応において、一分子の触媒がどれだけの反応生成物を作り出せるかを表す指標。アメリカンフットボール、バスケットボール、ラグビーなどのスポーツで攻守が入れ替わること。サッカーで試合の重要度に応じてスターティングメンバーを大幅に入れ替えること。競泳で、一定の距離あるいは時間の間におけるストロークの数。目玉焼きの調理法で両面焼きのこと。ターンオーバー (食品) - ペイストリーに具を詰めて包んだ食べ物。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: abstract

ストリングチーズ（String cheese）はチーズのタイプの一つである。このチーズはタンパク質が直線状になっており、これによってひも状のような形に仕上がる。ストリングチーズの一種であるモッツァレラチーズは摂氏60度まで加熱されると乳タンパク質が一直線になり、よく伸びるようになる。また、より大きなチーズ塊から紐状に裂けるようになる。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: 中央ヨーロッパ

スロバキアには塩を加えた羊乳から作られるコルバーチキがある。このチーズは羊乳を蒸気で加熱した後に手で紐状に伸ばして編んでつくるのが伝統とされており、その後燻製にする場合もあるほか、羊乳ではなく牛乳で作る場合もある。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: 東ヨーロッパ～西アジア

アルメニアでは、白いベースを材料としたストリングチーズを作る伝統がある。アルメニアのストリングチーズは熟成したヤギ乳や羊乳が用いられており、地域によって製法が異なる 。このチーズには黒クミンやマハレブ（野生のサクランボの仁で、中東ではスパイスとして使われている）が使われ、紐状にするために引き延ばして加工され、無限の環状に編み込まれて作られる。シリアでもこの方法で作られている一方、他の地域のチーズは切るだけで引き延ばす作業がないため紐状にはならない。ジョージアとロシアにあるテニルというストリングチーズは、塩漬けにして乾燥させた仔牛の胃の中で羊乳とクリームを60日間発酵させて作られる。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: 西ヨーロッパ

1990年代初頭から、イギリスやアイルランドではチーズストリングス（Cheestrings）というおやつが人気である。このおやつはケリー・グループから売られているプロセスチーズである 。発売当初のCMソングはアメリカン・ブリードの"Bend Me, Shape Me"の歌詞を、「昼夜問わずチーズをひもにすると、元気の出るチーズストリングができる」 ("You got a cheese string day or night, you got a cheese string you're all right")というように変えたものだった。最初に放送されたCMは子どもたちがディスコで踊る内容だったのに対し、リメイク版では遊園地に変更されていた。発売初期は、マスコットキャラクターのミスター・ストリングスが自分を引き裂いて見せる様子がパッケージに描かれるなど暴力的な表現がされていたが 、1990年代後半にデザインがよりシンプルなものに変更された。元のミスター・ストリングスは2000年代半ばにTVCMから姿を消し、10代の若者に不気味な悪戯をする別のキャラクターに差し替えられた。2000年代後半、3度目となるミスター・ストリングスのデザイン変更が行われ、より子どもに親しみやすいデザインとなり、「やあ！ぼくはただのチーズだよ」"（"Hey, I'm just cheese"）というキャッチフレーズが設定された。チーズストリングスのラインナップには、チェダーチーズとモッツァレラチーズ、そしてチェダーチーズとレッドレスターの2種類のチーズをねじりあわせて作られたバージョンがある 。また、かつて販売されていたフレーバーにはチェダーチーズ&スモークベーコン、ピザなどがあった。また、ケリーはゴーダチーズのチーズストリングスをコーク県チャールビルからオランダへ、グーダチーズとエメンタールチーズのブレンドをFicelloとしてフランスへ輸出している 。かつてはテスコやDairyleaからイギリス国内で安価な類似品が製造・販売されており、現在はDunnes Storesにて発売されている。ケリーは、1990年代後半からチーズストリングスの一環としてクラッカーやトルティーヤの上にハムとチーズストリングを載せ、ケチャップの小袋をつけたAttack-A-Snackを発売している。Attack-A-SnackはDairylea Lunchablesの競合商品にあたる。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: 北米
Subsection: メキシコ

メキシコにおいて、ストリングチーズはLeobarda Castellanos Garcia という14歳の少年によって生み出された。メキシコのストリングチーズであるケスィージョは球状にして売られており、オアハカチーズはその一種である。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: 北米
Subsection: アメリカ合衆国

アメリカ合衆国において、ストリングチーズは、水分含有率が低く一口サイズで売られているモッツァレラチーズを指すことが多い。アメリカのストリングチーズはシリンダーのような形状をしており、長さも1インチ（2.54cm）から6インチ（15cm）までと様々である。このうち、チーズスティックと呼ばれるタイプはカットされたストリングチーズがパッケージ包装されており、個包装の場合もあれば、特定の長さで包装されている場合もある。モッツァレラチーズを原料とする場合もあれば、モッツァレラチーズとチェダーチーズを合わて使われる場合もある。このタイプはシリンダー状のチーズを紐状にして引き裂いて食べることから、ストリングチーズと呼ばれている  。1976年にフランク・ベイカーとジェブ・カブスがこの商品を発明した。
Title: ストリングチーズ (String cheese)
Section: オセアニア

オーストラリアではベガ・ストリンガーズという商品名でベガチーズからストリングチーズが発売されている。
Title: バノック (Bannock (British and Irish food))
Section: abstract

バノック（英: Bannock）は、多種多様にある大きく平らな速成パン（クイックブレッドなどとも称される）の一つである。この名称は穀物を調理して作られる大径で円形の食品を指す場合にも使用される。円形のバノックを楔形に切り分けた場合、楔形のバノックを「スコーン」と呼ぶことがある。スコットランドでは「バノック」と「スコーン」という2つの用語は同じ物を指す場合がある。
Title: バノック (Bannock (British and Irish food))
Section: スコットランド

「バノック」はケルトに起源を持つ古英語の言葉である。オックスフォード英語辞典は、焼いたものを意味するラテン語: "panicium"、又はパンを意味するラテン語: "panis"から派生した言葉であると説明している。この言葉が最初に引用されたのは1000年のことで、最初に定義付けられたのは1562年であった。歴史的には主にアイルランド、スコットランド、北イングランド（Northern England）で使用されてきた言葉である。スコットランドの詩人ロバート・バーンズは「Epistle to James Tennant of Glenconner」内でアレクサンダー・テナント（Alexander Tennant）に関してバノックを引き合いに出している。元々バノックは、種を加えない大麦やオートミールのパン生地を円形や楕円形に成形した後でグリドル（griddle, スコットランド語では「greideal」）の上で焼いた重く平たいパンである。北スコットランドでは19世紀以前はバノックをバノック・ステイン（Stane、スコットランド語で石の意）という大きく平らな円形の砂岩を直接火の上に掛けてその表面で調理していた。現代のバノックのほとんどは、ベーキングパウダーやベーキングソーダを膨張剤として加え、軽く、気泡を含んだ生地を使う。材料が小麦粉かひき割り殻粉か、パン種を加えるか加えないか、何か特別なものを混ぜ入れるかどうか、どのように焼くのか調理するのか、それが使用される儀式や祭典の名称といった様々な要素によりバノックに類似したものには、それぞれ異なる名称が付けられ区別されている。歴史的にはゲール人（Gaels）は、春（2月1日）に聖ブリギッドのバノック、夏（5月1日）にベルテーン（Béaltaine）のバノック、秋の収穫（8月1日）にルーナサ（Lughnasadh）かラマス（Lammas）のバノック、冬（10月の終わり）にサウィン（Samhain）のバノックといった季節の変わり目を祭る儀式で、特製のバノックを用いた。その他スコットランド人やゲール人の特製バノックには、六条大麦（beremeal）のバノック、婚礼のバノック、鱈のレバーのバノック、嘆きのバノック（cryin' bannock）、フォーレイド（fallaid）のバノック、横笛（fife）のバノック、ホグマネイ（Hogmanay）のバノック、マリマス（Marymas）のバノック、マシュラム（mashlum）のバノック、ミカエルマス（Michaelmas）のバノック、エンドウ豆のバノック、ピトケイスリー（Pitcaithly）のバノック、塩のバノック、ソーティ（sautie）のバノック、ヨウシュツルキンバイのバノック、聖コルンバのバノック、歯牙（teethin'）のバノック、イェットホルム（Yetholm）のバノックやユールのバノックといったものがある。広く知られているスコットランドのバノックは、小麦粉から作られ、非常に多量のレーズンが入るふわふわでバターがたっぷり入り、フルーツケーキと比べられることがある「セルカーク・バノック」（Selkirk Bannock）である。このバノックを最初に作ったとされるのはロビー・ダグラス（Robbie Douglas）というパン屋で、1859年にセルカーク（Selkirk）で自分の店を開いた。ヴィクトリア女王がアボッツフォード（Abbotsford）にいるウォルター・スコット卿の孫娘を訪問したときにセルカーク・バノックを添えたお茶を飲んだと云われており、この話がセルカーク・バノックの名声を永遠のものとした。現在セルカーク・バノックは英国中で一般的なものとなり、ほとんどの大きなスーパーマーケットで見つけることができる。
Title: バノック (Bannock (British and Irish food))
Section: 北アメリカの先住民族

揚げパン（frybread）やインディアン・ブレッドとして知られるバノックは、カナダやアラスカのイヌイット/エスキモー、その他のアラスカ先住民族（Alaska Natives）、カナダのその他のファースト・ネーション、米国の先住民族やメティといった先住民族の料理（native cuisine）の中に幅広く見られる。北アメリカの先住民族が作るバノックは、一般的に精白か全粒の小麦粉、ベーキングパウダーと水を混ぜ、捏ねて（スパイス、ドライフルーツやその他の風味付けの品を追加する場合もある）から、溶かした獣脂、植物油（vegetable oil）やショートニングで揚げるか、オーブンの中で焼くか、焚き木の上で調理される。植物の根や樹液（sap）から作った粉や膨張剤といった手近に入手できる材料を使用する種類のバノックは、大陸の外から来た者と接触する以前から北アメリカの先住民族により作られていたと思われる。幾つかの情報は、フォート・サムナー（Fort Sumner）に隔離されたナバホ族が作った19世紀までは北アメリカでバノックは知られていなかったことを示しており、他方ではバノックはスコットランドから伝わってきたという情報もある。
Title: バノック (Bannock (British and Irish food))
Section: チベット

バレ（Balep korkun）は大麦粉からフライパンを使用して作られるチベット料理のバノックである。
Title: トストーネ (Tostones)
Section: abstract

トストーネ（Tostones）は、未熟な調理用バナナをスライスし、油で2度揚げた料理である。スペイン語で「トーストする」という意味のtostarという動詞に由来する。スライスされたバナナは、黄金色になるまで1－2分間両面を揚げて、余分な油分を切る。tostoneraという道具で平らに延ばし、その後、カリカリになり茶色になるまで再び油で揚げる。2度揚げしたトストーネに塩を振り、ポテトチップスのように食べる。地域によっては、モホというソースをつけて食べる。また、チーズの上に乗せて前菜として食べるところもある。スーパーマーケットでは、揚げる前の状態で売られている。カリブ料理ではほとんどの地域で同様のものが見られ、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、ニカラグア、ホンジュラス北部、ハイチ等の中央アメリカや南アメリカで食べられている。ハイチではbanan pezeと呼ばれ、ハイチの伝統的な料理であるgriot（豚肉の揚げ物）やpikliz（唐辛子の酢漬け）とともに食べられる。コロンビア、ベネズエラ及びエクアドルでは、pataconesと呼ばれる。また、西アフリカでも同様のものが食べられている。バナナの代わりにパンノキがトストーネに使われることもある。作り方はほぼ同じであるが、パンノキは外側の青い皮を剥く必要がある。
Title: トストーネ (Tostones)
Section: その他

ホンジュラスでは、現地の通貨レンピラの50セント硬貨を"Toston"と呼んでいる。
Title: ジョン (Jeon (food))
Section: abstract

ジョン
Title: ジョン (Jeon (food))
Section: JON

ジョン (犬) - JON（犬）。日本の音楽ユニット。
Title: ジョン (Jeon (food))
Section: Jung

ジョン・チャヌ - 岡山県出身の在日韓国人ヴァイオリニスト。漢字表記では「丁 讃宇」。
Title: ジョン (Jeon (food))
Section: 煎

煎（전）。朝鮮料理の一つ。薄切りしたり微塵切りしたりした魚、肉、野菜などに味付けをした後、小麦粉をつけて油で焼いたもの。
Title: トックク (Tteokguk)
Section: abstract

トックク(Tteokguk)は、旧正月（ソルラル）を祝って伝統的に食べられる朝鮮料理の一つである。棒状の餅（トック）をスライスして、スープ（グク）で煮る料理である。繊切りの卵やマリネした肉、韓国海苔等が飾られる。