shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 名称

本来の英語圏では日本でいうところのクッキー（英: cookie）と区別は存在せず、英国では両者をビスケットと呼び、米国では両者をクッキーと呼ぶ。米国のビスケットは速成パンの一種で英国のスコーンに近く、日本ではケンタッキーフライドチキンなどを通して知られている（後述）。ビスケットの名はフランス語のビスキュイ（仏: biscuit）から来ている。フランス語でbisは「2」を意味する接頭語もしくは「2度」を意味する副詞であり、cuitは動詞cuire（「焼く」を意味する）の過去分詞形であるため、全体として「二度焼いた」という意味を表す。さらに遡っての語源はラテン語の「二度焼いたパン」パーニス・ビスコクトゥス（panis biscoctus）より。これは保存食として作られた堅パンを指し、ビスケットもまた本来は軍隊用・航海用の保存食であった。現代フランスにおいても、ビスキュイの語には焼菓子のそれと堅パンの両義がある。なお、Dr. Johnsonの英語辞典（1755年初版）には「遠洋航海用に（保存性を高めるため）四度焼く」との説明がある。さらにフランスではビスキュイの一種としてサブレー（仏: sablé）と呼ばれるものも存在する。これはビスキュイ（ビスケット、クッキー）に比べてバターあるいはショートニングの量が多く、よりさっくりした食感のものを指す。クラッカーもビスケットの一種で、全くあるいはほとんど糖分を含まず、軽い食感のものを特にその名で呼ぶ。菓子として食べられるほかに、カナッペなど軽食の食材として、また近年では乾パンに替わる軍隊食としても利用されている。広義にはラスクや乾パンもビスケットに含まれる。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 種類

旅行用行軍や航海などの長期の旅行の際に、栄養価が高く、保存が効き、携帯性のある堅パンとして加工され利用された。そういった需要からエジプト人は dhourra と呼ばれるパンを、ローマ人は buccellum と呼ばれるビスケットを作った。長期の旅の場合は、通常2度焼くビスケットを4度も焼き水分を飛ばし、水分が入らないよう保存した。食べる際には塩水やコーヒー等に漬けて柔らかくしたり、調理してから食された。医療用ビスケットは消化に良いものと考えられ、滋養と病気の予防に良いものと考えられた。医学初期の医者は、そこで更に消化に良くして患者に提供しようと、ダイジェスティブビスケット、アバネシー・ビスケット、バースオリバー などが考えられた。これらのビスケットは、工夫の効果がないとされた後も菓子として販売されている。その一方、つわり、乗り物酔いなどの吐き気に対してジンジャービスケットに一定の効果が確認されている。菓子もともとは無糖で、質素な層の人間が食べる食べ物であった。紀元前7世紀になると、ペルシア帝国の料理人は、祖先から卵、バター、クリームを使い軽く、蜂蜜や果物を使い甘くする技術を継承した。10世紀になると中国から伝来したスパイスが入ったブレッドであるパン・デピスが焼かれるようになり、その余剰分を無駄にしないようビスケットが焼かれた。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 日本のビスケット
Subsection: 歴史

日本には、南蛮菓子の「ビスカウト」として平戸に伝えられた。黒船来航の際には日本人にふるまわれ、好評を得ていた。日本ではじめてビスケットに関する記述が登場するのは、幕末に長崎で開業していた医師である柴田方庵の日記であり、水戸藩からの依頼を受けビスケットの製法をオランダ人から学び、1855年にその製法書を送ったことが書かれている。1877年の内国勧業博覧会にあわせ、「乾蒸餅」という日本語訳語が生まれた。第二回内国勧業博覧会で最高位の「進歩二等賞」を得た米津風月堂（京橋区南鍋町）の米津常次郎は「舶来の大機械をもって苦心のあげく作り上げたビスケットに乾蒸餅なんて名をつけた役人どもの非常識に呆れ返った。せっかく最高賞を得たが、これじゃ宣伝する気にもなれない」と憤慨したという。夏目漱石は倫敦消息（ロンドンしょうそく）の中で「向ふの連中は雑誌を読みながら『ビスケット』か何かかぢつて居る」と書いている。日本陸軍が開発・採用した保存食のひとつである乾パンは当初「重焼麺麭」（じゅうしょうめんぽう）と呼称され、上述のビスケットの語源と同じく、回数を重ねて焼かれたパンを意味した。「重焼」が「重傷」に通じることから、名称が乾麺麭（かんめんぽう、乾燥パンの意）や乾パンに変えられ、素材や形状も段階的に改良された。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 日本のビスケット
Subsection: 定義

日本では、1971年に施行された「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」において、（定義）第2条この規約で「ビスケット」とは、小麦粉、糖類、食用油脂および食塩を原料とし必要により澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、食品添加物の原料を配合し、または、添加したものを混合機、成型機およびビスケットオーブンを使用し製造した食品をいう。（種類別の名称）第3条規約第3条第1号アに定めるクッキーとは、次に掲げるものをいう。（1）「手作り風の外観を有し、糖分、脂肪分の合計が重量百分比で40%以上のもので、嗜好に応じ、卵、乳製品、ナッツ、乾果、蜂蜜などにより製品の特徴づけをおこなって風味よく焼き上げたもの。と定義付けられている。これは、当時の日本にあって、「クッキー」は「ビスケット」よりも高級品だと思われていたため、安価な「ビスケット」を高級品である「クッキー」というのは、消費者を誤認させる恐れがあるとの判断から、定められたものである。ただ、この規約は日本ビスケット協会による自主ルールであるため、協会に加盟していなければこれに従う必要はない。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 日本のビスケット
Subsection: 製法

堅いビスケットを焼く前に、小さい穴をたくさん開けて、焼くときにビスケット内部から出る気体がその穴から出るようにする。そうしないと、焼くときにビスケット内部から出る気体が、ビスケットの表面をでこぼこにしてしまう。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 米国のビスケット

米国で言うビスケットとは、生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクで内側はふっくらとした食感のある速成パンのこと。イギリスにおけるプレーンスコーンとほぼ同一のものであるが、スコーンはショートニングやラードではなくバターを用いる。朝食として供されるほか、料理の付け合わせや菓子類に加工されることもある。料理ではグレイビーをかけたり、焼いたハムやソーセージを挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理によく使用される。また、ショートケーキの「ショート」はショートブレッドの名にもある、「サクサクしている」「崩れやすい」という意味で、本来はスポンジケーキではなく、このビスケットを土台に用いたものを指す。日本では、ケンタッキーフライドチキンがこのタイプのビスケットをメープルシロップとセットで、また、在日米軍基地内限定ではあるが、ポパイズ・ルイジアナ・キッチンが蜂蜜とセットで、それぞれ販売している。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 造形

ビスケットの中には子供向けに文字や動物の形をしたものも作られている。文字ビスケットアルファベットなどを模したビスケット。ビスケットを並べて主に英語の単語を学習する時に用いられる。動物ビスケット動物の形を模して焼いたビスケット。日本では着色した砂糖でコーティングしたヨーチビスケット(イギリスから輸入された"Kindergarten Biscuit"(幼稚園のビスケット)から命名された)や、動物の象形に英単語を焼き付けた『たべっ子どうぶつ』等が販売されている。ちなみに『ドラえもん』には、食べるとしばらくの間動物に変身する『動物変身ビスケット』というひみつ道具が登場する。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: ビスケットの日

1980年に社団法人全国ビスケット協会では、2月28日をビスケットの日と定めている。これは、前述の柴田方庵が、ビスケットの製法を藩に提出した日が2月28日だったからとされる。また、前述のようにビスケットの語源がラテン語で「2度焼いた」という意味の「ビス・コクトゥス（bis coctus）」であることから、「に(2)どや(8)かれたもの」の語呂合せの意味も持たせている。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: ビスケットの一覧

ダイジェスティブビスケット - 消化が良くなるよう重曹が入れられていたビスケットマリービスケットリッチティー - 17世紀に上流階級のために作られたビスケットアバネシー・ビスケット - スコットランド人医師 ジョン・アバーネシーが消化に良いようにと考案したビスケットバースオリバー  - イングランドのバースに住む医師ウィリアム・オリバーがリウマチ患者のために作ったビスケットビスコッティ - イタリアの庶民的な伝統菓子で、小麦粉や砂糖などの原料にチョコレートやアーモンドなどのナッツ類を入れて焼き上げるビスケット。1度めは生地を塊のまま焼き、切ってから2度めを焼くのが特徴。
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: 日本の主なビスケットメーカー

森永製菓（東京都港区）明治（東京都中央区）江崎グリコ（大阪府大阪市西淀川区）ロッテ（東京都新宿区）ブルボン（新潟県柏崎市）ヤマザキビスケット（東京都新宿区） - 山崎製パン子会社不二家（東京都文京区） - 山崎製パン子会社東ハト（東京都豊島区） - 山崎製パン子会社ギンビス（東京都中央区）日清シスコ（大阪府堺市堺区 / 東京都台東区）- 日清食品ホールディングス子会社イトウ製菓（東京都北区）有楽製菓（東京都小平市 / 愛知県豊橋市）フルタ製菓（大阪府大阪市生野区）宝製菓（神奈川県横浜市戸塚区）北陸製菓（石川県金沢市）三立製菓（静岡県浜松市中央区）松永製菓（愛知県小牧市）岩本製菓（愛知県稲沢市）前田製菓（大阪府堺市堺区）
Title: ビスケット (Biscuit (bread))
Section: ビスケットを題材とした作品

ふしぎなポケット（作詞：まど・みちお、作曲：渡辺茂）
Title: 鶏蛋仔 (Egg waffle)
Section: abstract

鶏蛋仔（けいたんし、広東語:ガイダンジャイ、粵拼：gai1 daan6 zai2）は、香港及びマカオでよく食べられている、鶏卵を用いた球状のワッフル菓子である。発酵させた卵の生地を、半球状の2枚のプレートにはさんで火を通して作る。ふつうはプレーンのものを熱い状態で食べるが、イチゴやココナッツ、チョコレートなど果物その他のフレーバーがついたものもある。もともとの広東語では雞蛋仔と漢字表記する。 英語ではエッグワッフル(egg waffle)、エッグパフ(egg puff)、バブルワッフル(bubble waffle)、エゲット(eggette)、パンケーキボールズ(pancake balls)、パンケーキワッフル(pancake waffle)、エッグレット(egglet)、パッフル(puffle)などと呼ぶ。アメリカ合衆国、とくにニューヨークのチャイナタウンでは香港ケーキ(Hong Kong cakes)と呼ばれることもある。1枚の鶏蛋仔には30から35ほどの小さな丸い「ボール」がついている。ベビーカステラに似た形をしているが、ひとつひとつのボールが分かれておらず、つながっている。鶏蛋仔は香港の屋台でも最も人気があるおやつで、香港の人気屋台料理100選で第1位に選ばれたこともある。1950年代に、香港の街のキオスクで炭火で焼いて売るお菓子として登場して以降、屋台のおやつとしてずっと人気を保っている。
Title: 鶏蛋仔 (Egg waffle)
Section: 来歴

鶏蛋仔は文字通りには「小さなニワトリの卵」を指す言葉である。鶏蛋仔は香港の老若男女がよく記憶にとどめているおやつであるにもかかわらず、起源はよくわかっていない。CNNの取材によると、以下のような説があるという。
Title: 鶏蛋仔 (Egg waffle)
Section: 作り方

鶏蛋仔は甘く、卵をたっぷり使った生地を小さな丸い仕切りに分かれた特別な調理用鉄板で熱して作る。この鉄板はデンマークのお菓子であるエイブルスキーバーを作るものに似ているが、もっとたくさんの小さい丸い仕切りがある。日本のたこ焼き機にも似ている。この鉄板は炭火にかけて熱くするが、現在では電熱器を用いるほうがふつうである。生地をこの特製調理器に注ぎ込んで熱し、小さな卵形の鶏蛋仔ができる。カリっとした鶏蛋仔を作るには、生地を熱した鉄板にそそぎこんだ後、素早く鉄板をひっくり返すのがコツである。こうすることによって、外側はカリカリしていて内側はケーキのような食感の鶏蛋仔を作ることができる。 生地のほとんどはイースト以外の膨張剤を用いるクイックブレッド生地であるが、イーストでふくらませたり、発酵バターを用いるものもある。鶏蛋仔を食べる時間にはとくに決まりはなく、地元の習慣に拠る。
Title: 鶏蛋仔 (Egg waffle)
Section: フレーバーの発展

今日、鶏蛋仔にはさまざまなアレンジが加えられている。卵の風味のみの伝統的なプレーンワッフルの他、チョコレート、緑茶、ジンジャー、イチゴ、ココナッツ、紫イモ、ライチなど、さまざまなフレーバーのものも売られている。鶏蛋仔はアイスクリームなど他のデザートと組み合わせて供されることもある。アメリカ合衆国や台湾など、香港以外でも売られるようになっている。
Title: 鶏蛋仔 (Egg waffle)
Section: 参考資料

Connelly, Michael Alan (18 December 2014). “20 Must-Try Street Foods Around the World”. Fodor's. 24 July 2016閲覧。
Title: ハリラ (Harira)
Section: abstract

ハリラ（アラビア語: الحريرة, al-ḥarīra）は、モロッコとアルジェリアの伝統的なスープ。アルジェリアのハリラは、レンズマメを入れない点でモロッコのハリラと異なる。前菜として人気だが、軽食としても好まれる。ラマダン期間中によくつくられるが、それ以外の時期にも目にすることができる。ムスリムはイフタル（ラマダン期間中の夕食）、ユダヤ教徒はヨム・キプールの断食明けにそれぞれ食べる。
Title: ハリラ (Harira)
Section: 歴史

ユダヤ人の料理の研究者であるジル・マークスによると、モロッコの発祥である。
Title: ハリラ (Harira)
Section: 作り方

基本の材料は下記の通りだが、地方により異なる。タドゥイーラ（小麦粉と水を混ぜて練ったもの）トマトレンズマメヒヨコマメソラマメタマネギ米溶き卵少量の肉（牛肉、ラム肉または鶏肉）オリーブ油（スプーン1杯から2杯）肉（主にラム肉）はシナモンやショウガ、ターメリック、サフラン、コリアンダーやパセリなどの新鮮なハーブでしっかりと下味をつける。最後にレモンジュースを加える。一晩寝かせるとよりよい味になる。塩やクミンをかけたゆで卵、ナツメヤシやイチジクなどのドライフルーツ、蜂蜜を使った菓子や自家製のパンやクレープなどとともに提供されることが多い。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: abstract

チョコパイ（英: choco pie）とは、しっとりとした生地にマシュマロまたはクリームを挟んでチョコレートでコーティングされた二層のパイに似た菓子、ソフトケーキ菓子、スナックケーキ。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 歴史

オリジナルは1917年のアメリカ合衆国南部にさかのぼる。テネシー州チャタヌーガにあるチャタヌーガ・ベイカリーが地元の炭鉱労働者向けにグラハム・クラッカーにマシュマロを挟んだムーン・パイを製造した。日本では第二次世界大戦の後、アメリカ兵が持ち込んだことによりこの菓子は人気が上がった。1958年、森永製菓からビスケットにマシュマロを挟んでチョコレートでコーティングされたエンゼルマークの「エンゼルパイ」が販売されている（1961年に全国発売）。1983年にはロッテがケーキ生地にクリームを挟んだ「チョコパイ」を販売開始。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 類種・バリエーション
Subsection: パイ生地

パイ生地から作られるチョコパイは、パイ生地に挟み込んでオーブンで焼き上げて作る。パイ生地を利用した菓子・デザート料理のバリエーションの一つとして人気がある。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 類種・バリエーション
Subsection: ソフトケーキ

ソフトケーキのチョコパイは1917年、アメリカ合衆国テネシー州のチャタヌーガ・ベイカリーで、地元の炭鉱労働者向けに売り出されたグラハム・クラッカーにマシュマロを挟んだムーンパイが元祖であり、アメリカ南部ではポピュラーな菓子である（しかしアメリカの北部・西部・東部地域のコンビニやスーパーマーケットでは、現在はあまり見かけない）。このムーンパイは、1951年に発売されたカントリーソング「Gimmee（=give me）an RC Cola and a Moon Pie」のヒットもあり、コーラと一緒に食べるアメリカの肉体労働者のおやつとして受け入れられ、更に第二次世界大戦後は、類似品であるビスケットにマシュマロとジャムを挟んだ「ワゴン・ホイールズ」が、オーストラリア、カナダ、イギリスなどで発売されたこともあり、アメリカ以外の国で普及した。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 各国のチョコパイ
Subsection: 日本

日本では森永製菓が1958年にエンゼルストア限定でエンゼルパイを発売した（1961年に全国販売）。ロッテも1983年に6個入りのチョコパイを発売。1984年には森永製菓も6個入りを発売したのに続き、1993年にはマシュマロを用いない「ガトーショコラ」を発売した。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 各国のチョコパイ
Subsection: 韓国

韓国の東洋製菓が似た製品であるオリオン・チョコパイを1974年に発売した。1973年頃、東洋R&Dのチームがジョージア州のホテルを訪れた際、ホテルのレストランで出されたチョコレートでコーティングされた菓子からインスパイアされたものである。韓国に戻り、チョコレート・ビスケット・ケーキの試作を始め、チョコパイとして製造された。同社がオリオン・チョコパイを発売して以降、韓国ではチョコパイという名が広まり、マシュマロの味と安価な価格により子供から大人まで親しまれた。東洋製菓はオリオン・チョコパイの人気にあやかり、2003年に社名をオリオンに変更した。1979年、ロッテ製菓も似た製品の発売を開始した。ロッテ製菓のロッテ・チョコパイが市場に出た際、ハングルで쵸코파이と東洋製菓の초코파이とは違う文字にした。ヘテとクラウン製菓もそれぞれチョコパイを発売した。1999年、東洋製菓は「チョコパイ」という名の使用についてロッテ製菓を提訴した。しかし判決では「チョコパイ」は一般的な名詞であるとしてこれを棄却した。
Title: チョコパイ (Choco pie)
Section: 各国のチョコパイ
Subsection: 北朝鮮

北朝鮮の開城工業団地では、労働者への現金支給が禁じられているため2004年にオリオンのチョコパイを残業代わりの報酬として支給したところ、瞬く間に人気となり、北朝鮮ウォンに取って代わる「第2の通貨」として流通した。その有様から、北朝鮮当局は労働者への直接支給を禁止した。これを受けて、北朝鮮の国営企業は中華人民共和国から原材料を輸入して、チョコパイを国産化している。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: abstract

麻婆豆腐（マーボーどうふ）は、中華料理（四川料理）の1つである。挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、豆豉（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 概要

「麻婆」（マーポー）とは顔にあばた（天然痘による瘢痕）のあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。本品の特徴は、麻（マー）、辣（ラー）、燙（タン）、酥（スー）、嫩（ネン）、鮮（シェン）、香（シアン）に注意を払うことであるとされる。また焼（シャオ、油とスープの煮込み）に似た、少ないスープで材料の水分を引き出す、四川の方言で「火毒」（火ヘンに毒、ドン）という調理法である。「麻」「辣」は前述通りで四川料理に特徴的なスパイスの使い方。最初にひき肉を炒め周囲が焦げるくらい火を通す工程で肉の生臭みが消え、カリカリと香ばしくなる。これを「酥」という。豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。「燙」は強い加熱。出汁の旨味を「鮮」といい、香り高いことを「香」という。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 概要
Subsection: 日本における麻婆豆腐

日本では、従来は辛みを抑えるためや、材料が入手困難であるといった理由から、花椒を抜いたり、舌が痺れるほどの花椒を振り入れる店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場している。また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。なお、辛みを和らげて普及した麻婆豆腐は日本の大衆的店舗でも人気を呼び、米飯にかけた麻婆丼としても知名度を上げた。レトルト食品としてのニーズも大きい。「麻婆」の中国語の発音は濁らないマーポー（mapo）だが、日本ではこれをマーボー（mabo）と濁らせて呼んでいる。日本では、麻婆豆腐と同様の味付けを施した麻婆茄子や麻婆春雨が派生料理のように扱われて、日本式中華料理として普及している。しかし、由来となった料理はそれぞれ「魚香茄子」（ユーシアンチエズ）と「螞蟻上樹」（マーイーシャンシュ）という別の風味・調理法の四川料理である。魚香茄子や螞蟻上樹に麻婆豆腐とは関係性なく、また「麻婆」の言葉自体にも、中国語で特定の味付けや調理方法を指す意味は無い。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 歴史

1862年、四川省成都の北郊外の北門にある万福橋のそばで陳興盛飯舗という食堂を営む陳富春の妻の陳劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに「红烧豆腐（ホンシャオドウフ）」を作ったのが最初とされる。陳劉氏の顔にはあばた（麻点）があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。当初の麻婆豆腐は、先に中華鍋で菜種油を熱してから、唐辛子の粉を入れて辛みと香りを出してからオプションの牛肉と豆豉を入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ、蒸らして味を吸わせてから、最後に花椒の粉を加えたという。清の周詢は『芙蓉話旧録』に「北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する。豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。酒や飯も合わせて売っており、もし豚肉や牛肉を入れたければ、客が持参するか、代金を払って用意して貰うことも可。店の屋号は知る人が多くないが、陳麻婆と言えば知らない者はいない。そこまで町から4、5里（2キロメートル余り）あるが、食べに行く者は遠くても気にしない」という内容を記している。後に店の名前も「陳麻婆豆腐店」と呼ばれるようになり、この陳麻婆豆腐店は中華人民共和国成立後の1956年に成都市飲食公司所有の国営企業となり、商標となってからは国の許可を得た民間の店舗も成都に存在する。また、成都市飲食公司の認可により近年日本にも店舗を出した。中国大陸では文化大革命以降に「古い因習を打破するため」（破四旧）と味の成り立ち（上記の通り唐辛子系の「辣」と花椒系の「麻」の2種類の辛味を用いる為）とから「麻辣豆腐」と改称するように提唱されたこともあるが、現在は「麻婆豆腐」と称する方が一般的である。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 八つの要素

麻 - 挽いた花椒のしびれる味辣 - 唐辛子を使った辛味燙 - アツアツの出来たて捆 - 餡がからんでいる。豆腐一切れの上に餡がある酥 - そぼろがサクサクしている嫩 - 食感がねっとりしている鮮 - 新鮮な豆腐を使用している香 - 調味料スパイスの香りを引き立てている
Title: コシーニャ (Coxinha)
Section: abstract

コシーニャ（ポルトガル語：Coxinha）は、ほぐした鶏肉を茹でたジャガイモやキャッサバを潰したもので包み、油で揚げたブラジル風コロッケである。カトゥピリ・チーズを中に含むものは「コシーニャ・カトゥピリ」と呼ばれる。主に軽食として食され、バール（喫茶店）などで提供されている。名前の由来は、ポルトガル語で「腿」を意味するコシャ（coxa）で、丸めた形が鶏の腿肉に似ていることから来ている。
Title: グーイー・バター・ケーキ (Gooey butter cake)
Section: abstract

グーイー・バター・ケーキ (英語: gooey butter cake) は、アメリカ合衆国ミズーリ州セントルイスの銘菓。デザートではなくティーブレイク用のいわゆるコーヒーケーキに分類される。ベイカーズ型 (bakers gooey butter) とクリームチーズ型 (cream cheese and yellow cake mix) の2種類がある。本来のレシピはベイカーズ型で、1930年代頃に考案されたと見られている。セントルイス商工会議所では「セントルイスが誇る、一風変わった人気のお菓子」と銘打ってウェブサイト上にレシピを公開している。紹介されているのは、下層にバターとイエロー・ケーキ、上層に卵とクリームチーズ、アーモンドエッセンスを使い、最後に粉砂糖をふるうというもの。地元セントルイスの食料品店シュナックスやディルバーグス等をはじめとして、ベイカーズ型を使う菓子店が多い。但し本来のベイカーズ型そのものではなく、コーンシロップ、砂糖、粉末卵を基にしたレシピを使っている。いずれにせよケーキミックスやクリームチーズは使われない。一方クリームチーズ型は家庭で簡単に作れるようにベイカーズ型に手を加えたものである。出自については1990年代半ばに発行の『セントルイス一朝一夕(Saint Louis Days...Saint Louis Nights)』(ISBN 0-9638298-1-5)に詳しい。それによれば、セントルイス在住のドイツ系アメリカ人の菓子職人が、ケーキを焼く際に砂糖と小麦粉の比を反対にしてしまった際に偶然できたものだと言われている。 実際にこの菓子職人が働いていた菓子店の主人はジョン・ホフマン (John Hoffman) という。内実は、グーイー・バターとディープ・バターを取り違えたのが由来のようだ。前者はデニッシュ・ロールやシュトレン等の表面に塗りつけ、ココナッツ、ピーナツ、パン粉などをまぶす際の接着剤の働きをする（グーイー (gooey) とはべたべたするという意味）。ちなみに後者はコーヒーケーキ用である。主人の雇った新人の職人が両者を取り違えてしまったのだが、既に焼き上げ準備段階に入っており時遅しであった。捨ててしまうのも難だということで、主人はそのまま焼き上げてしまった。怪我の功名か、意外にも売り上げは好調だったため、定番メニューとして残すことにした。後セントルイス中の菓子店にこの「失敗作」が広まっていき定着したと言うのが事の真相である。Ozenkoski's Bakeryとセントルイス発祥の喫茶店「パネラ・ブレッド」(Panera Bread、旧セントルイス・ブレッド・カンパニー) ではグーイー・バターを使ったデニッシュを提供している。
Title: タパイ (Tapai)
Section: abstract

タパイ（Tapai）はインドネシアとマレーシアの醸造酒および発酵食品。タペ（tape）とも呼ばれる。ボルネオ島北部のサバ州で作られ、壺酒として飲んだり甘酒状のスナックとして食べる事もある。
Title: タパイ (Tapai)
Section: 概要

粳米を蒸し煮し、直径1cmほどに丸める。もち米や黒米、キャッサバを用いる事もあり、キャッサバなら皮をむいて煮る。米1kgに対して約3個のラル・バタイと呼ばれる餅麹を砕いて散布し、軽く混合してから甕に入れて蓋をする。サバ州の25 - 35℃の気温で2日ほど経つと米の形が崩れ始め、発酵によりガスが発生する。スナックとする場合は、この段階で食べる。さらに液化が進み、1週間ほどでタパイが完成となる。色調はやや黄色く、アルコール度数は20%ほどである。壺酒として飲む場合は、タパイの入った甕に水を注いで1 - 2時間置き、底まで届く長いストローを差し込んで回し飲みする。また、タパイを蒸留してハーブの根などを加えた蒸留酒も祭礼などで飲まれる。食用とする場合は、バナナの葉で包んで屋台などでも販売される。タパイを乾燥させた落雁のような菓子もある。
Title: シャコティス (Šakotis)
Section: abstract

シャコティス（リトアニア語: šakotis）は、リトアニアとポーランドの伝統的なケーキ。ドイツのバウムクーヘンに類似しており、一説によればバウムクーヘンの起源とされる。ポーランド語ではセンカチュ（sękacz）と呼ばれる。「センカチュ」とは「（木の枝の）節々（だらけのケーキ）」という意味。ポーランド・リトアニア連合（のちのポーランド・リトアニア共和国）の時代からリトアニアとポーランドで広く作られている。もとはリトアニア南東部のズーキヤ地方、ないし（古プロイセン人やルーシ人のいた）ポーランド北東部のポドラシェ地方で古くから食べられていたもので、リトアニア民族を代表する菓子であるとともに、ポーランドのポドラシェ地方を代表する郷土菓子でもある。14世紀、ポーランド王国とリトアニア大公国の間で交わされた条約（クレヴォの合同）によりズーキヤ地方出身（おそらくヴィリニュス出身であろうとされている）のヨガイラ（ポーランド王としてはヴワディスワフ2世ヤギェウォ）がポーランド王国の共同君主となるためポーランド女王ヤドヴィガのもとに婿入りした時、その披露宴で出身地の郷土菓子として振舞われ、それがきっかけでポーランド・リトアニア同君連合の全ての地方に広く知られるようになったとも言われている。この時、この菓子を作った職人はその褒美としてもらった指輪で恋人に求婚してその心を射止めた為、特に結婚式では欠かせない菓子となっている。シャコティスは「枝分かれ」を意味し、その独特の形状を言い表している。棒に生地を足しながら焼き上げる製法もそのままである。見た目はバウムクーヘンとは異なるものであるが、しばしば混同される。シャコティスはバウムクーヘンよりも乾燥している。チョコレートや花の装飾で飾り付けられることもあるが、通常はそのまま出される事が多く、それを手で枝を折るようにちぎって食べる事が多い。シャコティス／センカチュの本場であるリトアニアとポーランドでは結婚式や誕生日パーティーなどの特別な祝いごとのときに出されるデザートとされ、ポーランドの結婚式では高さ数メートルに達する「巨大センカチュ」なるものが披露宴のテーブルに出現することもある。家庭ではクリスマスに出されることも多い。2006年のヨーロッパ・デーで「カフェ・ヨーロッパ」なる行事が開催された際、リトアニアを代表する菓子としてシャコティスが出された。
Title: トルティーヤ・チップス (Tortilla chip)
Section: abstract

トルティーヤ・チップス(英: Tortilla chip)は、トウモロコシのトルティーヤをくさび型にカットして揚げた、または焼いたスナック。それぞれトウモロコシのマサ（生地）を型抜きした薄板を、揚げたまたは焼いたもの。トウモロコシのトルティーヤは、トウモロコシ、植物油、塩および水で作られる。最初に大量生産されたのは1940年代後半のロサンゼルスであるにもかかわらず、トルティーヤ・チップスは、トトポスまたはトスターダとして知られるメキシコ料理だと認識されている。通常は黄色いトウモロコシから作られるが、白、青、または赤いトウモロコシから作ることもできる。大量生産されたものには、それ以外の原料が含まれていることがある（小麦粉、砂糖、グルタミン酸ナトリウム等）。
Title: トルティーヤ・チップス (Tortilla chip)
Section: 歴史

三角形のトルティーヤ・チップスは、レベッカ・ウェッブ・カランサ (Rebecca Webb Carranza) によって考案された。カランサの家族がロサンゼルスにトルティーヤ工場を立ち上げた際に、大量の不良品を作り出してしまったことが始まりだった。カランサは失敗作のトルティーヤをいくらか家に持ち返ると、三角形に切り、揚げたものをホームパーティに出してみた。これが訪問客に大好評だったため、商売になるとカランサは気づいたのだった。それから1袋10セントで売り出したものが、今日ではトルティーヤ・チップスとして広まったのである。1994年にカランサはそのメキシコ料理産業への貢献に対してゴールドトルティーヤ賞を受賞した。
Title: トルティーヤ・チップス (Tortilla chip)
Section: テクス・メクス料理とメキシコ料理

トルティーヤ・チップスは、アメリカ合衆国などのテクス・メクス料理およびメキシコ料理のレストランでは典型的、ときには補助的なアペタイザーである。カリフォルニアの外での知名度は1970年代末に安定して上昇し、20世紀の最初の3分の4の間は最良のディッピングチップスであったところのコーンチップスと競合しはじめた。通常は、サルサ、チリコンケソまたはワカモレといったディップを添えて提供される（チップス・アンド・サルサという）。ディップが付かない場合はチップスそのものがハーブまたはスパイスで調味されている。トルティーヤ・チップスは今では世界どこでも入手可能だが、アメリカ合衆国は主要なマーケットの一つである。トルティーヤ・チップスの商業的なブランドには、フィリアスフォッグ、トスティートス、ドリトスそしてドンタコス（日本）がある。トルティーヤ・チップスを使った料理にナチョスがある。1943年にイグナシオ・“ナチョ”・アナヤによってはじめて作られたナチョスはトルティーヤ・チップスに融かしたまたは卸したチーズをかけたものである。ただし、しばしばその他のトッピングが追加されたり、入れ替わる。例えば、肉、サルサ（ピコ・デ・ガヨ）、リフライドビーンズ、ワカモレ、サワークリーム、刻みタマネギ、オリーブ、およびハラペーニョのピクルス。さらに手の込んだナチョスはしばしば少し焼いて卸しチーズを溶かす。
Title: トルティーヤ・チップス (Tortilla chip)
Section: コーンチップス

トルティーヤ・チップスに似たトウモロコシスナックに、コーンチップスがある。コーンチップスはトルティーヤから作るものではない。特定の形（だいたいは匙形）に成形したコーンミールから作る。フリートスはこの例である。トルティーヤ・チップスとコーンチップスの違いは、トルティーヤ・チップスのトウモロコシはニシュタマリゼーションとして知られる処理、すなわち生のトウモロコシを生石灰で処理する工程を経ていることである。なお、オーストラリアとオセアニアではトルティーヤ・チップスとコーンチップスはどちらも「コーンチップス」と呼ばれることに注意。トルティーヤチップスの主な市場は、ポテトチップス（クリスプ）の範疇にくくられる。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: abstract

韓国海苔（かんこくのり、韓: 김（キム）, 해의(海衣)）は、韓国で親しまれている海苔の一種である。一般に塩とごま油で味付けされた味付け海苔として知られている。かつては味付けされていない海苔も日本に多く輸出されていた。日本統治時代以降、日本品種が大量に流通し、韓国の品種の朝鮮海苔がほとんど見られなくなった。2000年代の韓国ではオニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどが好まれていた。2012年前半までは、韓国で流通する海苔のほぼ全てが日本品種であった。2006年からは韓国政府と企業の協力により品種開発を開始し、韓国独自品種の「プルムヘシム」（1号）と「プルムノウル」（2号）を養殖している。全世界の海苔生産量の50%を韓国が占めており、世界の海苔販売量の70.6%を占めている。 2023年基準で過去初めて1103億円の輸出額を記録した。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: 歴史
Subsection: 近世まで

『慶尚道地理志』（1424年）や『新増東国興地勝覧』（1530年）（1486年刊行の原本『東国輿地勝覧』は現存しない）に「海衣」の記述があり、これを海苔の加工品だとする説がある。また許筠の『屠門大嚼』（1600年前後）には「海衣 - 南海に産するが、東海の人が採って干したものがもっともよい」と記述がある。光陽郡太仁島には金汝翼（1606–1660）という人物が最初に海苔の養殖を始めたという伝承がある。他にも、莞島郡では20世紀初期に金有夢という人物が流木についた海苔をヒントに養殖を始めたという伝承があり、金の名を取って韓国海苔が「キム」と名付けられたという俗説もそれぞれの地域で存在する。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: 歴史
Subsection: 日本統治時代

1911年の調査によれば、日本統治時代の朝鮮において、海産物商、具体的には昆布商が確認されず、日本企業による海産物販売拡大が期待された。以降、朝鮮国内での生産、日本国内での加工、販売の促進政策に移行する。朝鮮総督府が、海苔漁家への補助金の交付や本土からの専門家の招聘、研究機関の設立といった奨励策をとり主導的な役割を果たした。1919年に発行された料理本「是議全書」によると、ごま油を塗って焼いて塩をかけた四角い海苔の記録がある。1928年頃には、朝鮮総督府の水産試験場主任技師・富士川漻、全羅南道水試技師・金子政之助が浮きヒビ養殖法を開発し、生産量の向上に成功した。なお鄭文基著「朝鮮海苔」（1935年）には、光陽郡の蟾津江河口で1本ヒビの養殖が行われていたという記述がある。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: 歴史
Subsection: 戦後

戦後、日本からの独立にともない、当時の日本は外貨不足による割当制による不要不急の輸入の制限策をとっていたため、韓国の海苔産業は一気に大市場を失うことが懸念された。そこで、1947年米国の要請により韓国にのみ海苔は輸入割当枠が与えられた。その後、一時期韓国における病害の発生により中断した時期もあったが1995年より再開、しかし輸入量は伸びず、1998年ごろから韓国側は「日本は海苔に対して貿易障害を作っている」とＷＴＯ（世界貿易機関）に提訴する動きを見せ、日本は日韓貿易の自由化協定の動きもあり、1999年従来の海苔業者のみの割当枠を輸入商社、一般業者へも広げ、さらに2000年には割当枠は一気に倍増された。2010年には韓国産種「海風1号（해풍1호 別名:全南スーパーキム）」の開発に成功し、2012年にはCJ第一製糖により商品化した。関係者によると、「生産量が日本産種の1.5倍以上で、病気に対する抵抗力も強く、日本の種子の半額の1g当たり5万ウォン（2013年度）」とある。海風1号は紅藻スサビノリの研究で北海道大学水産科学博士号を持つ崔成劑（チェ・ソンジェ）らにより、2008年に海南海苔養殖漁場で発見された葉体を成熟させて開発され、2010年に特許登録、2011年に商標登録、2015年に品種登録された。（2012年1月発効の種子産業法の品種保護出願第1号）その後も、葉肉が厚く加工しやすい「ヘモドゥル1号」（해모돌1호（海모乭1號） 意味:海の四角い石）、味が優れた「海風2号」（해풍2호）、紅藻「水科院1号」（수과원1호）、成長が早い「水科院106号」（수과원106호）、全南大学と共同開発した「ジョンス（전수 全水）1号」などが生産されている。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: 歴史
Subsection: 現代

2017年、スイス・ジュネーブで開かれた国際食品規格委員会（Codex Alimentarius·コーデックス委員会）総会において、韓国が提案した「のり製品規格案」がアジア地域の規格として認定された。海藻類の中で国際規格に選ばれたのは世界初である。一説では、2002年の FIFAワールドカップ共同開催の影響により味付海苔である韓国海苔の需要も高まり始め、今日では味付海苔である韓国海苔も韓流ドラマの影響によって日本のみならず世界的に需要が高まったとされる。そのため、韓国における海苔生産全般が需要にくらべ供給不足に陥り、日本への輸出量は割当枠にも満たない状態となっている。温暖化の影響で日本での海苔の生産量が減少に向かう一方、温暖化がプラスに作用したことや品種改良もあって、日本では韓国での海苔生産拡大にも期待が高まっている。
Title: 韓国海苔 (Gim (food))
Section: 特徴

海苔の形成をする一次加工業者から、海苔に味付けをする二次加工業者が海苔を買い付けるという分業制で作られている。ごま油・えごま油と塩で味付けされているため、食べる時は油の風味を強く感じる。やや塩分が多めで表面に塩が吹いている。最近は薄味が好まれ塩が多くついたものは無くなってきている。油で炒られているためにサクサクとした歯ざわりである。包装パッケージは海苔が割れないよう、トレーに入れられた形式のものが多めである。また、フレーク状のままごま油で揚げられ、味付けされてふりかけとした製品も見受けられる。韓国ではキムパプ（韓国風海苔巻き）に使われるが、日本で寿司に使用されることはほとんど無い。
Title: バルフィ (Barfi)
Section: abstract

バルフィ(Barfi)は、ファッジに似た、牛乳から作るインドの菓子である。ペルシャ語やウルドゥー語で「雪」を意味するbarfから命名された。インド、パキスタン全域で食べられるが、特に北インドで人気が高い。祝いの際やディーワーリーやホーリー祭等の祭りの際によく食べられる。
Title: バルフィ (Barfi)
Section: 歴史

ペルシャが起源で、16世紀にムガル帝国によりインドに持ち込まれた。19世紀中盤には、年季奉公によりトリニダード・トバゴに持ち込まれ、そこでも人気になった。
Title: バルフィ (Barfi)
Section: 調理

コアとグラニュー糖を混ぜて加熱し、ファッジのように固まってきたら、油を塗った板に広げる。冷やした後、正方形、ひし形、円形に切る。球状、層状、巻物状にすることもできる。特別な機会に食べる時は、食用銀箔で飾る。ココナッツ、ナッツ、粉乳をかけることもある。
Title: バルフィ (Barfi)
Section: 種類

コアと砂糖を混ぜたものに、果物、ナッツ、豆果、スパイス等を加え、様々な味のバルフィを作る。果物ではグァバやエグシ（メロン種子）、ナッツではアーモンドやカシューナッツ、ココナッツ、ピスタチオがよく加えられる。リョクトウを加えることもある。風味やスパイスとしては、カルダモン、キューラ、オレンジ、マンゴー、サフラン、バラ水、バニラ等がある。着色料が使われることもある。
Title: ウーピーパイ (Whoopie pie)
Section: abstract

ウーピーパイ（英語：whoopie pie、black moon、ピッツバーグ地域固有でgob、black-and-white、 bob、Big Fat Oreo：略して"BFO" 、1835年に"Devel Dogs,"と"Twins"と記載されている記録もある）とは、クッキー、パイまたはケーキと見なすこともできるアメリカ合衆国の焼き菓子である。これは、2つの丸い丘形のチョコレートケーキ・パンプキンケーキ・ジンジャーブレッドケーキ片と、それらの間にクリーミーなフィリングやアイシングを挟みこんで構成されている。
Title: ウーピーパイ (Whoopie pie)
Section: 歴史

アメリカ北東部ニューイングランド地方とペンシルベニア州アーミッシュの伝統菓子であるが今では全米で販売されている。食品の歴史家によれば、アーミッシュの女性が（当時のハックルバックやクリーミータートルといった）デザートを弁当箱やランチボックスにつめ、昼に農民がその中にウーピーパイを見つけると「whoopie（イヤッホー）！」と喜んでいた。このことから元のウーピーパイはケーキバターの残りから作られていた可能性が考えられる。アメリカ合衆国の州の食べ物一覧で、ウーピーパイはメイン州の象徴の一つ「ご馳走」に指定されている。（メイン州の「お菓子」はブルーベリーパイであることに注意）世界最大のウーピーパイは1062ポンドの重さで、2011年3月26日にメイン州サウスポートランドで作成された。
Title: ラグマン (Laghman (food))
Section: abstract

ラグマン（Лагман、Laghman）は、中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺である。ウイグル語ではランマン（ﻟﻪﯕﻤﻪﻦ / ләғмән）、中国語では「拉条子」（拉條子 / 拉条子、ラーティアオズ、lātiáozi）もしくは拌面（バンミェン、bànmiàn）、ドンガン語ではлүмян（リューミエン、捋麵 / 捋麺 / 捋面）。
Title: ラグマン (Laghman (food))
Section: 作り方

小麦粉（グルテンの調整をしない中力粉）に塩水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りが出た状態で両手で引き延ばして作る。通常鹹水などは加えず、塩加減は、夏に多め、冬に少なめにする。ゆでる際には差し水をし、ゆで上がった後で水で締めて腰を出す。ラグマン風の麺料理を日本で作る場合、細めのうどん（稲庭うどん等）で代用できる。
Title: ラグマン (Laghman (food))
Section: 食べ方

通常はこの麺を茹で、羊肉、野菜、唐辛子といった具材を炒める、などの具をかけ、さらに牛のスープにトマトペーストを加えた汁で煮て、麺と混ぜて食べる。この食べ方は、中国語では拌麺（拌麵 / 拌面、バンミエン、bànmiàn）と呼ぶ「混ぜ麺」の形式である。焼きうどんのように焼いたものをボソラグマンといい、スープの無い具だけのものをギュロラグマンという。具のスープは、サイコロ大に切った赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、セロリ、肉（羊もしくは牛）と細切りしたトウガラシを鍋で炒め火を通す、その後水を加え1時間～2時間位じっくりと煮る、肉の脂が出るので灰汁を取りつつ煮立ったらホールトマトを適量（あまり入れるとトマト味が強くなる）入れ塩と胡椒で味を整える。火を止めたら仕上げにディルやコリアンダー（香菜）などの香草を入れて完成。なお、この具とスープはご飯にのせると、中央アジア風牛丼（羊丼）の「ガンファン」になる。
Title: ラグマン (Laghman (food))
Section: 常食地域

カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、東トルキスタン（中国・新疆ウイグル自治区）など、中央アジアに広く分布する。中国では、ほぼ西安以西で普通にみられる。西安市内では、ウイグル族、回族などが出す店で食べることができる。上海や北京などの大都市でも、回族の集まる地区では食べることができる。中国料理の拉麺のルーツとされる。
Title: ロコモコ (Loco moco)
Section: abstract

ロコモコ （英語: Loco Moco）は、白飯の上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、グレイビーソースまたはドミグラスソースをかけたハワイ料理。日本では「ロコモコ丼」と呼ぶこともある。
Title: ロコモコ (Loco moco)
Section: 概要

飯の上にハンバーガーパティと目玉焼きを乗せ、グレイビーソースをかけたものが基本であるが、日本で提供されるものはドミグラスソースが多い。近年は照り焼きチキンやマヒマヒ（シイラ）などハンバーグ以外の具材を用い、それに合わせたソースなどのアレンジを加えたものを「～ロコモコ」と称する例もある。こうしたバリエーションを持つ新しい店では、レタスなどの生野菜が追加されることもある。もとは学生向けの安価なファーストフードだったが、ハワイの郷土料理としての色彩も濃くなってきている。
Title: ロコモコ (Loco moco)
Section: 起源

ロコモコのルーツは諸説あるが、1940年代にハワイ島のヒロで『リンカーングリル』という小さなレストランを営んでいたナンシー・イノウエによって発案されたとされている。近所のリンカーン・レッカーズ・スポーツクラブの10代の会員達が、サンドウィッチとは違う、安くてすぐに食べられるメニューを作って欲しいと頼んだのがきっかけとなり、飯をよそった丼に焼いたハンバーガー・パティを載せ、若者向けの安価な食事として出したというのである。"Loco" とはスペイン語でイカレた奴、あるいはLocal（地元）との掛詞で、このレストランの常連の高校生のひとりのあだ名が「クレージー」であったため、同じグループのスペイン語を学んでいたメンバーが"Loco"という語を充てたとも言われている。また、"moko" にはハワイ語で入り乱れる、混ざるという意味があるが、この料理名への関連は薄く、単に語呂がよかったので定着したというところであろう。ロコモコはハワイ以外の地でもポピュラーな料理となっている。マスコミでの紹介も頻繁に行われ、今ではファミリーレストランや、一般店舗の惣菜売り場に並ぶのがみられる。
Title: クイニーアマン (Kouign-amann)
Section: abstract

クイニーアマン（ブルトン語：kouign amann, 発音 [,kwiɲaˈmɑ̃nː]）とは、フランスのブルターニュ地方における伝統的な洋菓子の一種である。フィニステール県ドゥアルヌネの名物で、イヴ=ルネ・スコルディア（Yves-René Scordia）というパン職人によって1860年頃に創出された。名称はブルトン語で「バター（amann）の菓子（kouign）」という意味。作り手によって差はあるものの、一般的に外側は固めの食感で香ばしく、内側は甘味だけでなく塩気も感じられるものが多い。フランスではブルターニュ産の塩バターを用いる。日本では、洋菓子店の他にパン屋でもしばしば菓子パンの一種として売られている。
Title: クイニーアマン (Kouign-amann)
Section: 作り方

強力粉と薄力粉を混ぜたものにドライイースト、砂糖（グラニュー糖）、塩、バターを加えてブリオッシュ風の生地を作り、冷蔵庫でしばらく寝かせる。薄く延ばした生地を折り込んでは冷蔵庫で休ませる工程を繰り返したのち、砂糖（グラニュー糖）とバターを敷いたアルミホイルなどの小さな型で発酵させ、オーブンで焼成する。
Title: クイニーアマン (Kouign-amann)
Section: 歴史

イヴ=ルネ・スコルディア（Yves-René Scordia）は1828年7月5日に生まれ、1855年7月16日にマリー・アンヌ・コランティーヌ・グェグァン（Marie Anne Corentine Guéguen）と結婚して1856年にドゥアルヌネでパン屋を開業した。1860年頃のブルターニュでは、小麦粉が不足し、バターが豊富にある状況であった。このため、小麦粉400g、バター300g、砂糖300gという異常な配分のパン生地が作られた。もちろん、パン生地としては失敗であったが、｢準備したものを無駄にするのは避けよう｣と、これをそのまま焼いたところ、小ぶりなしっかりとしたケーキとなり、美味であった。イヴ=ルネ・スコルディアは1878年10月11日に他界する。1861年3月10日生まれの娘ユルシュール・ガブリエル・スコルディア（Ursule Gabrielle Scordia）は、エルヴェ・ロラン・クロゾン（Hervé Rolland Crozon）と1879年7月14日に結婚し、パン屋を継いだ。クイニーアマンは定期的に注文されるようになり、しばしば複数の従業員に助けられ、イーストを使わないパン種で素早く作るレシピを発見するに至った。日本では1998年にブームになった。熱狂的なブームが去った後も、一定のファンが存在し定番商品となっている。
Title: プンオパン (Bungeo-ppang)
Section: abstract

プンオパン（朝: 붕어빵）は朝鮮半島の菓子。日本のたい焼きに似た食べ物で、鮒焼き、鮒パン（ふなパン）とも呼ばれる。フナの形をするため、フナを意味するプンオ（朝: 붕어）と、小麦粉の生地を用いた焼きものを意味するパン(朝: 빵)という単語を組み合わせている。
Title: プンオパン (Bungeo-ppang)
Section: 概要

日本の一般的なたい焼きと比べると、鮒形をしたプンオパンは下記のような違いがある。体形：たい焼きはぽってりしており、プンオパンは細めでヒレが大きい胴体：たい焼きは頭と尾がやや上を向き、プンオパンは直線的餡：たい焼きは全体に餡が入っているが、プンオパンは中心部のみ置き方：たい焼きは和食の魚と同様に頭を左向きで腹を手前にするが、プンオパンは向きにこだわりがない中身の餡は小豆餡が最も一般的だが、白餡やカスタードクリーム、チョコレートのほか、ピザ、カレー、キムチなども使われることがある。また、小麦粉生地を焼いて餡を入れた同様のパン(朝: 빵)としては、菊花の形をしたクックァパン（朝: 국화）、バナナの形をしたパナナパン（朝: 바나나빵）などもある。現代の韓国語では、プンオパン（붕어빵）は、「うりふたつ」「そっくりな人同士」を表す比喩として使われる。
Title: プンオパン (Bungeo-ppang)
Section: 歴史

1930年頃の日本統治時代の朝鮮にたい焼きが日本から伝わり、製造されるようになった。第二次世界大戦や朝鮮戦争の食糧難の時期も、安価なおやつとして屋台を中心に販売された。小麦粉を溶いた糊状の生地を焼くことからプルパン（プル朝: 풀：糊）とも呼ばれ、生地が薄く粗悪ながらも人気を博した。韓国の経済成長とともにほぼ消滅したが、1990年代に再び登場した。21世紀に入ると、鯉（インオ、잉어）の形をしたインオパンも人気を得ている。インオパンはすみずみまで餡が入っており、油を塗ってカリっと焼き上げている。
Title: 速成パン (Quick bread)
Section: abstract

速成パン（そくせいパン、英: Quick bread〈クイックブレッド〉 、別称としてファストブレッド）とは、 市販の酵母（イースト菌）や常在菌による長時間の発酵による膨張ではなく化学的な膨張剤で膨張させたパンであり、膨化食品の一種である。 ちなみに酵母も膨張剤も使用しないものは種無しパンと呼ばれる。
Title: 速成パン (Quick bread)
Section: 概要

速成パンの利点としては、伝統的な酵母を利用したパンに必要な温度管理設備を必要とせず、また発酵に要する長い時間もかからず、熟練度をあまり要せずに迅速かつ確実に調理できる点が挙げられる。 速成パンには、多くのケーキやマフィン、ブラウニー、クッキーが含まれる。例えばバナナブレッド、ビールブレッド、ビスケット、コーンブレッド、マフィン 、パンケーキ 、スコーン、ソーダブレッドなどは全て速成パンの一種である 。 現在では主に発祥地のアメリカ合衆国や、その隣国のカナダといった北アメリカで広く食されている。