shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 種類
Subsection: 廣東

香港、澳門、廣東、很多地方海外華人的年糕同樣是橙紅色、啡紅、珀色的黏糕，屬甜味，表面有油光，主要由糯米粉、片糖和花生油混合後蒸煮而成，通常食用前先切片再用慢火煎軟，傳統做法也會將年糕沾上蛋漿、太白粉煎至金黃色食用。在拜神時也常會用到年糕來供奉神明。香港除了黏糕外，有一種「椰汁年糕」，加入椰汁和椰子水，及使用白糖取代片糖，呈現乳白色的外觀，也由此發展出錦鯉造型及比喻「鯉躍龍門」的「錦鯉年糕」。而蘿蔔糕和芋頭糕、馬蹄糕等也會被作為賀年的年糕。
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 種類
Subsection: 台灣

臺灣漢人有七成以上祖籍來自閩南，故臺灣的傳統年糕與中國大陸的閩南、廣東類似，台灣話稱甜粿（台羅：tinn-kué / tinn-ké），客家語稱甜粄，臺式年糕多為赤色、棕色或琥珀色的，主要為除夕祭祖與過年祭天、接神用。臺灣北部的傳統年糕是將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，待熟後再以長竹片拉起放入容器，口感柔軟細緻。臺北流行各種年糕，受臺灣戰後時期來臺的外省人影響，年糕的款式較為多樣，甚至有商家主打「眷村年糕」，或者加料的各種傳統年糕，如花生年糕、黑糖年糕及紅豆年糕等。亦常見閩東福州移民所製造的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生製成，為天然琥珀色，通常切片煎熟、蒸熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。中臺灣、南臺灣則流行早期閩南風格的年糕，以小火將糯米煮至糊狀加砂糖，放冷即可，煎後食用，較有嚼勁。慰喪的年糕通常要不圓或缺一角，代表不圓滿。臺灣部分海邊地區，有送粿的忌諱。受禮的人，只要回贈一個一元或回禮，就能避開這惱人的送禮禁忌。製作甜年糕有很多禁忌，蒸年糕之人當年度不能服喪，且蒸年糕過程中旁人不能詢問蒸多久或是甜粿蒸好了沒等不當言語或言語衝突。若蒸年糕過程中發生這些狀況就要鹽米撒落去晦氣，才能順利完成。
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 種類
Subsection: 日本

日本年糕又稱鏡餅。日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃年糕，新年早上會煮成年糕湯食用。日式年糕是白色淡而無味，傳統的的方式是把飯團放在大木桶中，用鎚子不斷擊打而製成。
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 種類
Subsection: 琉球

琉球人新年會吃一種叫「年頭（ナントゥ）的糕點。琉球群島以黑糖著名，因此琉球人新年時會在年糕中加入黑糖，它和閩南式黏糕有些相似。加入味噌的年頭稱為「年頭味噌」（ナントゥンスー）。
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 種類
Subsection: 朝鮮半島

韓國的年糕是朝鮮打糕的一種，與中國大陸寧波年糕相仿，但烹調方式不同，通常是煮年糕湯和炒泡菜時吃。韓國年糕也常與韓國辣椒醬一起煮成辣炒年糕作為小吃。
Title: 年糕 (Nian gao)
Section: 外部連接

youtube, 傳統年糕製作 （页面存档备份，存于互联网档案馆）(煡甜粿 khi̍t tinn-kué), 小農夫生活youtube, 年糕製作祕辛大公開 不可失傳的台灣味🇹🇼 Chinese New Year Cake Tutorial  （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 阿涵異「糕」膽大—不同地區年糕的探討（页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 瓦达 (Vada (food))
Section: abstract

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Title: 夏威夷披萨 (Hawaiian pizza)
Section: abstract

夏威夷披薩（英語：Hawaiian pizza）是以鳳梨、起司、番茄醬以及培根或火腿為配料的一種披薩。夏威夷披萨并非起源于夏威夷，而是由加拿大廚師山姆·潘诺普洛斯於1962年發明。
Title: 夏威夷披萨 (Hawaiian pizza)
Section: 歷史

出生於希臘的加拿大廚師山姆·潘诺普洛斯是夏威夷披薩的發明人，他表示自己於1962年在加拿大安大略省查塔姆-肯特的一家餐廳（Satellite Restaurant）創作了夏威夷披薩，受其烹調中式料理時常混合甜與酸的元素啟發，潘诺普洛斯試著將鳳梨加入披薩中，此料理最初不受歡迎，但不久後便為當地人所接受，並擴及世界各地的披薩店。之所以叫“夏威夷披萨”，是源于所采用的罐头菠萝的牌子名称即为“夏威夷”。在德國，有些人認為夏威夷披薩是夏威夷吐司的一種變型，後者是由德國電視廚師克来蒙斯·威尔门罗德於1950年代發明的一種开放式三明治，餡料包括火腿、起司與鳳梨。
Title: 夏威夷披萨 (Hawaiian pizza)
Section: 軼事

2017年2月，時任冰島總統的古德尼·約翰內森在回答一群中學生問題時表示他相當不喜歡夏威夷披薩，並玩笑地說若自己能決定法律，他想禁止使用鳳梨為披薩的配料。古德尼的這番言論被媒體爭相報導，並吸引夏威夷披薩的愛好者與反對者紛紛表達意見，許多名人都提出了自己的看法，如時任加拿大總理的賈斯汀·杜魯多便在推特發文表示支持夏威夷披薩。已從餐廳退休的山姆·潘诺普洛斯也被一些媒體採訪，為自己的發明辯護。古德尼隨後在臉書貼文表示自己沒有權力禁止使用某種食物為披薩配料，且也不願住在一個領導人可因自己的喜好而禁止特定事物的國家，並表示「我喜歡鳳梨，只是不喜歡把它放在披薩上。我沒有權力制定法律，禁止人們在披薩上放鳳梨。」文末並註明，若要在披薩加料，他會選擇放「海鮮」。知名大廚戈登·拉姆齊也曾表示他很討厭夏威夷披薩，並形容「這不是個披薩，而是個錯誤。」（“This isn’t a pizza, this is a mistake.”）。2014年，時代雜誌的一篇文章將夏威夷披薩列為「史上最具影響力的十三種披薩」中的第一位。夏威夷披萨在意大利相当不受欢迎，甚至有意大利人表示自己“饿死也不会吃”菠萝披萨；在COVID-19大流行期间，意大利居民抢购囤积食物，超市货架几乎被一扫而空，仅剩菠萝披萨无人问津。2018年7月，Moratto教授也曾在電視節目2分之一強中批評夏威夷披薩。2021年11月，義大利駐台代表紀大為接受中央通訊社專訪，被問及對皮蛋等台灣特定口味披薩看法時表示，義大利美食的成功在於兼顧傳統和創新，但他本人並不接受夏威夷披薩。2024年7月29日，香港男子花剑运动员张家朗在巴黎奥运会男子花剑决赛中击败意大利选手菲利波·馬奇，不满裁判判罚的意大利网民洗板张家朗社交媒体，并引发香港网民与意大利网民骂战。香港和澳门的必胜客随即宣布于7月30日、31日两天为顾客免费在披萨上加菠萝，以示回击。
Title: 夏威夷披萨 (Hawaiian pizza)
Section: 調查

1999年的一調查顯示夏威夷披薩為該年澳大利亞最受歡迎的披薩種類，占披薩總銷量的15%。2016年美國的一項調查顯示鳳梨在民眾最不喜歡的披薩配料中名列第三，僅次於鯷魚與蘑菇。2019年美國的一項調查顯示吃披薩的人中，有12%認為鳳梨是他們最喜歡的三種配料之一，有24%則認為鳳梨是其最討厭的三種配料之一，被討厭的程度僅次於鯷魚與茄子。
Title: 粗玉米粉 (Cornmeal)
Section: abstract

粗玉米粉（英語：Cornmeal）是一種用乾燥玉米磨碎製成的粗糙穀粉。它是一種常見的主食，可研磨成粗、中、細不同程度的顆粒大小，但仍不如小麥粉細緻。在墨西哥，研磨到非常精細的粗玉米粉被稱為玉米麵粉（corn flour）。當使用浸泡過鹼性溶液（例如石灰水）的玉米製成粗玉米粉時（稱為鹼法烹製），它被稱為馬薩粉，用於製造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滾煮後的粗玉米粉在意大利則被稱呼為波倫塔，於羅馬尼亞也是傳統菜餚和麵包的替代品。
Title: 墨西哥牛肚湯 (Menudo (soup))
Section: abstract

墨西哥牛肚湯是一道墨西哥飲食，墨西哥人在製作墨西哥牛肚湯時會在高湯中放入牛胃（牛百叶）、紅辣椒、切碎的生洋葱以及牛至。墨西哥牛肚湯的製作時間較長，因为牛肚需要几个小时才能煮熟。
Title: 煎蛋 (Fried egg)
Section: abstract

煎蛋是由鸡蛋煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像太陽一樣，而称为太陽蛋（sunny side up）；而雙面煎则称为荷包蛋。中國中原地區稱為雞蛋鱉。虽然蛋的熟度没有规定，但大部分國家或地區的衛生部門建議，基于健康原因和防范禽流感，食用蛋類应彻底煮熟。
Title: 煎蛋 (Fried egg)
Section: 做法

在锅中放入油，当到一定热量时把鸡蛋打入，在蛋白熟透後上碟。
Title: 煎蛋 (Fried egg)
Section: 食用

煎蛋常用作西式早餐食品。因為形似滿月，在日本是中秋節食品之一。
Title: 比賓卡 (Bibingka)
Section: abstract

比賓卡（Bibingka）是菲律賓聖誕節常見的傳統食品，是一種用糯米粉烤製而成的蛋糕。其他材料主要是椰子汁或水。在陶瓦上蓋上香蕉葉，再置於燒熱的煤炭上。在香蕉葉上倒入米漿，再蓋上另一片香蕉葉，以及煤炭。最後洒上牛油、椰子絲、鹹鴨蛋等。
Title: 咖央醬 (Coconut jam)
Section: abstract

咖央醬（馬來語：kaya；印尼語：seri kaya；泰語：sang khaya；又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬），是一種東南亞常见的甜点材料，用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料，如：咖央多士。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的，主要表現在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、汶萊、以及印尼巨港，在香港則被用於西多士的其中一種夾心餡料。
Title: 咖央醬 (Coconut jam)
Section: 历史

咖椰酱的起源不详，但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱（葡萄牙語：Doce De Ovos）高度相似，有觀點認為是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人將甜蛋酱帶來，再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰酱。
Title: 咖央醬 (Coconut jam)
Section: 制作方法

材料：椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆做法：班蘭葉洗净，備用。把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化，加入椰奶搅拌均匀，过滤。隔水煮，一直搅拌煮至浓稠即可，不停搅伴它，才会煮得顺滑。收入冰箱里，随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。
Title: 青木瓜沙拉 (Green papaya salad)
Section: abstract

青木瓜沙拉（泰語：ส้มตำ，羅馬化：S̄̂mtả；寮語：ຕຳໝາກຫຸ່ງ），音译为“宋丹”，是流行于泰国伊善地区和老挝的一道菜式。味道酸酸辣辣，是一道開胃小菜。主要的食材：青木瓜、辣椒、青檸檬、花生粒、香菜、紅蘿蔔。泰国诗琳通公主曾在15岁时写作《青木瓜沙拉之歌》，歌词是其制作方法。
Title: 白汁 (Béchamel sauce)
Section: abstract

白汁（法語：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，台湾稱為貝夏媚醬），是一種基本醬汁。白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。
Title: 關東煮 (Oden)
Section: abstract

關東煮（日语：御田／おでん oden *、関東煮）與關東炊（関東炊き）是日本的大眾料理，“關東煮”（或関东炊き，读音皆为kantodaki）的名稱起源於關西。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲等，這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃。關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん，二是1923年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。臺灣的關東煮在日治時期傳入，常將其音譯俗寫作黑輪 （正字為「烏輪」）。1997年中國大陸的日資便利商店羅森將之引入大陸，並稱其為熬點，7-Eleven中国大陆各分店则将其称为好炖。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。台灣便利商店的品項有黑輪、貢丸、飛魚卵海鮮棒、日式魚豆腐、苦瓜封、高麗菜捲、米血糕、魚板、蔬菜、杏鮑菇、玉米、蘿蔔、鮮菇等食材，甚至科學麵、烏龍麵也可以摻進去食用，同時搭配關東煮醬汁包食用。2022年之前，台灣的便利商店整年都有賣關東煮，而日本的便利商店關東煮幾乎只有在秋冬時節販售。
Title: 關東煮 (Oden)
Section: 日本以外的關東煮
Subsection: 台灣

關東煮在臺灣也十分流行，常將其音譯俗寫作黑輪 （正字為「烏輪」），其中黑輪也稱為甜不辣。關東煮在日本時代傳入台灣，直至今日台灣的關東煮大部分已獨立為當地口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。外觀上也有長條、圓形扁平狀的區別，主要由魚漿製成。
Title: 關東煮 (Oden)
Section: 日本以外的關東煮
Subsection: 中國大陸

近幾年關東煮在中國大陸也很風行，在路邊的便利店和飲食商業區内很容易就能買到，而口味與用料同樣與日本的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮（燉點）當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾。類似之食物為火鍋和盆菜。
Title: 部隊鍋 (Budae-jjigae)
Section: abstract

部隊鍋（韓語：부대찌개）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於1950年代韓戰過後的議政府市，當時該處設置了許多駐韓美軍設施以保護不遠的首爾。由於戰爭導致民間物資短缺，美軍基地附近的居民撿拾美軍遺棄的香腸、罐裝火腿及午餐肉、起司等食材，搭配辛辣的苦椒醬作底，煮成一锅汤，以解決飢餓之苦。時至今日，部隊鍋在南韓仍很受歡迎，並加入很多現代食材（如即食麵）一起食用。部隊鍋的其他材料還有泡菜、洋蔥、青蔥、焗豆、培根、起士片、泡麵、打糕等。在韩国其他离美军基地较近的地区，如平泽、群山等地，亦有部队锅出现，且各有特色。部隊鍋的別稱詹森湯（존슨탕），是把美國參議員、後來任美國總統的林登·詹森（Lyndon Baines Johnson）的姓氏和韓語的「湯」（탕）組合而成。
Title: 部隊鍋 (Budae-jjigae)
Section: 傳播

2013年3月20日，大韩民国驻华大使馆在新浪微博以“舌尖上的韩国”的名义介绍部队锅，引起网民热烈讨论。部隊鍋2017年開始出現在北韓的餐館裏，但從2024年起，北韓政府下令禁止部隊鍋及辣炒年糕的販售。
Title: 部隊鍋 (Budae-jjigae)
Section: 營養價值

由於部隊鍋大部分材料都是澱粉類、加入防腐劑、高鈉的加工食品，例如油炸的即食麵、脂肪比例分別達40的香腸和午餐肉，又因蔬菜少而缺乏食物纖維，長期食用容易造成水腫、高血壓，還可能引發心臟病及腎臟問題，長遠也會令身體內的維他命B和維他命C流失，加工肉品內含的化學物更會增加患上大腸癌的風險，因此少吃為妙。
Title: 部隊鍋 (Budae-jjigae)
Section: 参见

韩国料理机油天妇罗蝦多士
Title: 水果沙拉 (Fruit salad)
Section: abstract

水果沙拉是一种各种水果制成的沙拉，以香蕉、苹果、黑莓、番石榴、草莓、猕猴桃、芒果、木瓜、西瓜等水果配以奶、果汁或糖汁，有的水果沙拉加上碎巧克力，也有加上酸奶、各种酱汁和花生。
Title: 法式洋蔥湯 (French onion soup)
Section: abstract

法式洋蔥湯（法語：Soupe à l'oignon）是一種主要以肉類和洋蔥為成分製成的汤，為法式清湯的代表。一般是先加入牛肉，煮成牛肉湯，並且加入洋蔥和牛奶。在烹煮之末段，再加入白蘭地或雪莉酒。
Title: 法式洋蔥湯 (French onion soup)
Section: 歷史

其歷史可追溯到古典时代，法式洋蔥湯一直很受羅馬人和希臘人歡迎。從古希臘、古羅馬時代計起，洋蔥湯於法國一直盛行於窮人間，主要是因為洋蔥種植相對較易，且甚普及。現代洋蔥湯版本是起源於十八世紀，以牛肉湯作基底，加入洋蔥烹煮。
Title: 泡泡糖 (Bubble gum)
Section: abstract

泡泡糖，粵語稱吹波糖或吹波膠，是特制于吹泡泡的一种口香糖。泡泡糖有很多的颜色与味道。最常见的泡泡糖味是由冬青、香荚兰和山扁豆而作。泡泡糖的化学黏性比一般口香糖要高，这样泡泡不会一下子就破了。许多现代的口香糖品牌是特制于吹泡泡，黏性高但是不容易粘在皮肤或衣服上。
Title: 泡泡糖 (Bubble gum)
Section: 历史

泡泡糖的化学式专利是美国费城“Dubble Bubble”公司在1928年登记的，当时登记的发明家是Gilbert B. Mustin, Sr.。从1960年之后，此公司一直坚持实际上的发明家是Walter Diemer。
Title: 馬賽魚湯 (Bouillabaisse)
Section: abstract

馬賽魚湯（法語：bouillabaisse [bujabɛs] （）；普罗旺斯方言：bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ, ˌbujaˈbajsɔ]）是法国普罗旺斯地区的一种传统鱼汤，起源于港口城市马赛。海皇湯的做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方最道地，但法國南部的其它配方也很美味，無論配方為何，一定會有蕃茄和白身魚肉。馬賽魚湯也被稱為世界三大湯頭之一，另外兩個是中國粵菜的上湯和泰國的冬陰湯。
Title: 馬賽魚湯 (Bouillabaisse)
Section: 详情

名字“bouillabaisse”來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。除了種類混雜的魚隻（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、月桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚、赤鮋等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色，其本質與葡萄牙的葡式海鮮湯（Caldeirada）有不少相似處。由於單純從外觀而論或許不怎麼吸引人，為了吸引觀光客，或是那些不了解道地的馬賽魚湯的人，有時龍蝦或螃蟹也會隨著這些魚種一同成為盤中飧，可能還包含淡菜等貝類作為號召，這就成為巴黎版本的菜色，這種迎合式的美食變體，卻不是道地的馬賽魚湯。
Title: 馬賽魚湯 (Bouillabaisse)
Section: 文學作品的看法

馬賽魚湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也佔有一席之地，無論是韻文或散文，萨克雷便曾在詩句中大肆讚揚在巴黎享受馬賽魚湯的快感。英國作家喬安·凱瑟琳·羅琳在長篇小說哈利波特第四冊十六章提及馬賽魚湯也是霍格華茲魔法學院用來招待，這道佳餚使一位來自法國的魔法師感到非常滿意。不過華人作家余秋雨卻曾在其著作《行者無疆》中對馬賽魚湯作出較負面的描述：「魚湯上得很快，先是一桌一大海碗，由服務員一勺勺分到每人的淺盆上。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進一口，便立即皺起了眉。不能說難吃，但又腥又鹹，是一種平庸的口味，以前在海邊一些貧困的農家可以喝到。我喜歡吃魚，不怕腥，但對這種完全不作調理的腥，還是不敢恭維。第二道是正菜，其實與第一道湯出於同鍋，只不過把熬湯的實物盛起來罷了。樣子不錯，紅色的是小龍蝦，黑色的是蛤蜊殼，白色的是魚肉，三兩塊黃色是土豆，與湯合成一盆，一人一份。先喝一口湯，與頭道湯完全相同，於是吃實物。小龍蝦肉要剔出來十分費事，終於剔出，小小一條，兩口咽下，不覺鮮美。然後吃魚，一上口才發現又老又柴，原來這些水產在一個大鍋裡不知熬了多久，魚怎麼禁得起這樣熬呢？只得嘆一口氣，挾一塊土豆，揪半片麵包入口，算是用完了馬賽魚湯。」
Title: 索夫利特酱 (Sofrito)
Section: abstract

索夫利特酱（西班牙語：sofrito），是西班牙、意大利、葡萄牙与拉丁美洲料理中的一种底酱。不同地方制法各异，不过一般都含有切成小块的芳香食材，用食用油快炒或烧煮而成。在西班牙料理中，索夫利特酱包含大蒜、洋葱、辣椒粉、番茄酱等食材，以橄榄油烹饪而成，常被称为西班牙番茄酱。而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为refogado或estrugido，其中洋葱与橄榄油必不可少，此外大蒜与月桂叶也是常见的食材。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: abstract

十字包（英語：Hot cross bun）是一种添加了香料的甜味的面包，面包中有黑加倫子或葡萄干，面包上面有一个十字形符号。很多地区都有在耶稣受难日吃这种面包的传统，比如英国、爱尔兰、澳大利亚、新西兰、加勒比海、南非、印度和加拿大。但是现在有些地方全年可以买得到这种面包。在澳洲，热十字包一般早在新年或圣诞节之后就开始出售了。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: 历史

在许多传统的基督教国家，从忏悔星期二的傍晚（圣灰星期三之前）到耶稣受难日的中午，人们一般会食用不含乳制品的小面包（大斋节期间禁食乳制品直到棕榈周日），通常是趁热或刚烤好的时候吃。古希腊人可能曾经在蛋糕上做十字形记号。在伊丽莎白一世治下的英格兰，1592年，伦敦市场官员颁布了一项法令，禁止销售热十字包及其他含香料的面包，除了个别场合，如葬礼、耶稣受难日或圣诞节。违反此项法令的惩罚是没收所有违禁食品，并送给穷人。由于这项法令，那段时期热十字包主要在家庭厨房制作。在那之后，詹姆斯一世的英格兰和詹姆斯六世的苏格兰（1603-1625）也曾试图禁止这类面包的销售。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: 迷信说法

英国民间传说有许多关于热十字包的迷信说法。其中一种说法是在耶稣受难日当天烘培并供应的面包在接下来那一整年都不会变质。还有传言劝人们留一块面包，因为生病的人要是吃一块面包病情就会好转。1884年，夏威夷一份报纸刊登了一个广告，将在耶稣受难日销售热十字包。传说与他人分享热十字包可以保证下一年友情不变。那时常说“给你一半给我一半，我们俩个友情不变”，因此还有说法是一次只能烤一个面包。还有人说因为面包上有个十字，吃之前要吻一下那个十字。如果带着热十字包出海还可以防止海难发生。挂一个热十字包在厨房，家里就不会发生火灾，并且保证烤出来的面包都很棒。挂着的包一年换一次。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: 其他版本

英国的主要超市都制作与传统口味略微不同的热十字包，如太妃口味、橙汁蔓越莓口味以及苹果肉桂口味。在澳大利亚和新西兰，有一种巧克力口味的包很受欢迎，在某些澳洲的面包店也销售咖啡口味的包。含有的香料都一样，只不过面包里添加的是巧克力碎而非黑加倫子。还有不含水果的、枣味的及焦糖口味的版本，以及巧克力口味和传统口味的迷你版面包 。捷克有一种类似的蛋糕/甜面包，在复活节食用，面包上也标着一个十字，叫“mazanec”。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: 十字符号

过去，面包上的十字是由油酥糕粉制成。现在一般是用普通面糊，也就是面粉加水。
Title: 十字包 (Hot cross bun)
Section: 参见

耶稣被钉十字架圣周五最后的晚餐聖餐禮圣体十字架 (基督教)
Title: 雷根糖 (Jelly bean)
Section: abstract

果冻豆（英語：Jelly Bean，或译为里根糖），糖果的一種，主要成份是砂糖、澱粉和糖漿外表有一層的糖衣，內部是軟糖；在歐洲和美國是一種非常受歡迎的糖果。中文名稱「里根糖」，來自於美國前總統里根最喜歡吃果冻豆（由Jelly Belly公司出產）的愛好，甚至在他的喪禮時也放了一小罐Jelly Belly的果冻豆在口袋中隨他下葬。
Title: 雷根糖 (Jelly bean)
Section: 果冻豆的名牌

最有名的果冻豆生產商為果冻豆公司（英語：Jelly Belly），該公司在1898年成立，主要生產果冻豆。現時市面有極多種口味給人們選擇，還可以和其他口味的果冻豆加在一起吃變成其他口味的甜品口味。
Title: 雷根糖 (Jelly bean)
Section: 外表

果冻豆外表像豆，不同的製造商有不同的口味、顏色和形狀。
Title: 淡奶 (Evaporated milk)
Section: abstract

淡奶（英語：Evaporated milk，台湾稱作蒸發乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”，是牛奶经浓缩制成的乳制品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%。淡奶常用於製作甜品，以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再經濃縮後则为炼奶。淡奶由新鲜的均质牛奶制成，其中60%的水份已被去除。除去水后，将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程（美拉德反应）中产生轻微焦糖味，颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物熱量；未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养和热量。
Title: 淡奶 (Evaporated milk)
Section: 添加劑

現代的淡奶製造商可能在淡奶中加入添加劑，以改善產品穩定性。常見的淡奶添加劑如磷酸一氫鈉用於防止淡奶凝固卡拉膠用於穩定淡奶防止結塊外也調整淡奶製品黏稠度視黃醇是維生素A的動物形式膽鈣化醇也就是一般所稱的維生素D3等等。
Title: 古巴浓缩咖啡 (Cuban espresso)
Section: abstract

古巴咖啡（又称古巴浓缩咖啡、 可乐达 、奇托咖啡、古巴拉咖啡、古巴烈咖啡）是一种源自古巴的浓缩咖啡，它用浓缩咖啡加糖制作（传统上用第一滴最纯的浓缩咖啡加天然红糖搅打）。古巴咖啡也可以指用古巴咖啡制作的咖啡饮料，如拉丁美洲的牛奶咖啡。在古巴以及古巴裔美国人社区喝古巴咖啡仍为重要的社交及文化活动，特别是在美国的迈阿密、坦帕和佛罗里达礁岛群等地区。
Title: 古巴浓缩咖啡 (Cuban espresso)
Section: 制作

传统的古巴咖啡采用深度烘培的咖啡豆制作，通常采用意大利烘焙或西班牙烘焙的咖啡豆，像是Café Bustelo 、Café La Llave、 Café Pilón等品牌的咖啡豆很受欢迎。古巴咖啡一般用摩卡壶制作，但也可以用电动咖啡机制作。取出一些刚煮好的浓缩咖啡加入糖，然后用勺子用力搅拌会形成一些被称为espuma或espumita的奶泡。在制作咖啡时其热量会水解蔗糖，所以比单单冲泡的咖啡或饮用时添加糖的咖啡更香甜浓稠。
Title: 古巴浓缩咖啡 (Cuban espresso)
Section: 购买咖啡

在古巴餐厅可以饮用这种咖啡。在古巴裔美国人较多的地区开设的小咖啡馆（或大咖啡馆的附设）会设有小窗口，方便顾客购买咖啡。饮用古巴咖啡时通常会搭配tostada（涂有黄油的古巴面包片）或其他古巴糕点。
Title: 古巴浓缩咖啡 (Cuban espresso)
Section: 变体

告爾多是一种传统的浓缩咖啡，浇有热牛奶。咖啡与牛奶的配比可以为50/50至75/25。这种咖啡类似于拉丁美洲的其他告爾多，但预先加了糖。牛奶咖啡（Café con leche），在咖啡中加了一杯热牛奶。普通咖啡和浓缩咖啡通常分开饮用，做法是将浓缩咖啡倒入热牛奶中，调至所需浓度后搅拌。这种咖啡是在古巴吃早餐时的经典饮品，进食时搭配涂有黄油的烤面包片。可乐达（Colada），这种咖啡装在泡沫塑料杯中，并附有小塑料杯，可以倒入小塑料杯喝3至6次。它是外带咖啡，可以一饮而尽。古巴裔美国人社区在工作时的休息时间习惯喝这种咖啡。
Title: 古巴浓缩咖啡 (Cuban espresso)
Section: 参看

古巴的咖啡生产达尔戈纳咖啡咖啡饮品清单热饮清单越南冰咖啡
Title: 佛跳墙 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: abstract

佛跳墙是闽菜中的一道菜肴，又称福寿全、满坛香、坛烧八宝（簡稱「坛八」），民间传说此菜源自于清代光绪年间，距今已有百余年历史，是中國歷史名菜傳統菜色。
Title: 佛跳墙 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 歷史

相傳此菜最初为清朝光緒年間，一福州银局官员（一說為福州一錢莊老闆）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、豬，原料约为十多种，用绍兴酒罈精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发（1856—1930年）为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”（平話字：Hók-sêu-ciòng）与“佛跳墙”（平話字：Hŭk-tiéu-chiòng）发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。20世纪80年代，闽菜名厨强木根在用料上对佛跳墙进行了改革，将此前以禽畜肉类为主的原料改为以海鲜为主，从而降低脂肪、胆固醇比例，并将上菜工序改为将佛跳墙分成小坛即位上席。1990年，闽菜厨师林水俤设计了目前盛行的坛盖上有弥勒佛的佛跳墙坛型。
Title: 佛跳墙 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 傳說

傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
Title: 佛跳墙 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 材料

雞肉竹笙排骨海参栗子鹌鹑蛋干貝花胶火腿冬菇冬笋鲍鱼鯊魚（鱼翅、魚皮）白菜芋頭
Title: 佛跳墙 (Buddha Jumps Over the Wall)
Section: 烹調程序

“佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以紅棗、香菇、冬笋、香葱、薑片等多种佐料，依序層層疊疊装入绍酒坛，放適量薑片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。這道食譜要點是：冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒壇最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。 另外， 芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒壇中。還有， 栗子必須事先用油乾炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
Title: 葡萄干蛋糕 (Eccles cake)
Section: abstract

葡萄乾蛋糕（英語：Raisin cake）主要的食材是葡萄乾，有時會添加其他食材，如巧克力和兰姆酒。最早可追溯至約前1010年至前970年的大衛王時期，而烘烤過的葡萄乾蛋糕至少可以追溯至南北战争時期。
Title: 葡萄干蛋糕 (Eccles cake)
Section: 延伸閱讀

Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. 2013: 249. ISBN 978-0-19-973496-2.
Title: 火上锅 (Pot-au-feu)
Section: abstract

火上锅（法語：Pot-au-feu，法语发音：[pɔt‿o fø] （）），又翻譯為燉菜鍋、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各種家庭蔬菜和幾塊肉所組成的燉菜，因為其製作方式簡單而且營養均衡而受搭配法國不同阶层人士的欢迎。大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。
Title: 火上锅 (Pot-au-feu)
Section: 组成

这一道菜由切块牛肉和蔬菜组成。一道典型的火上锅是这样组成的：牛颊、蹄髈、肩胛骨肉，番鸭或牛颈肉；一块或若干块软骨：牛尾或骨髓骨；蔬菜：胡萝卜、芜菁、韭葱、馬鈴薯、芹菜和洋葱；香料：法国香草束、食盐、黑胡椒和丁香。
Title: 火上锅 (Pot-au-feu)
Section: 历史

火上锅这一名称具体的出现时间以及它如何变成了一个菜名而不是其字面意思“火上的锅”已经难以考证。直至1673年，历史记载中都没有出现过这道菜。曾经，火上锅可以一直不停地炖，新的料会被加入锅裡，与此同时，已丧失精华的料则被剔除出来。今日的房屋已没有了冬天取暖的烟囱，所以这道菜的做法也和一般菜肴没什么不同了。
Title: 火上锅 (Pot-au-feu)
Section: 装盘

晚餐时，火上锅的清汤会与烤面包、面糊、米等搭配，被放在一旁作配菜之用。火上锅则与第戎的芥末搭配上菜。（有时也会与小黄瓜、蛋黄酱搭配，但这样的方法在法国比较少见。）
Title: 火上锅 (Pot-au-feu)
Section: 相关菜品

关东煮红陶锅马德里炖菜扣肉
Title: 洋蔥圈 (Onion ring)
Section: abstract

洋蔥圈(英語：Onion ring)是流行在美國，加拿大，英國，愛爾蘭，澳大利亞，紐西蘭，南非以及亞洲和歐洲的一些地方常見的一種開胃菜或配菜。將洋蔥切成一圈圈，加上些麵糊再炸熟，通常配上番茄醬或蛋黃醬食或其他調味醬。
Title: 蒙古馃子 (Boortsog)
Section: abstract

蒙古馃子（蒙古语：ᠪᠣᠭᠤᠷᠰᠤᠭ，西里尔字母：боорцог），也称炸果子:828，是一种油炸面食，常见于蒙古、中亚和阿的里-烏拉爾地区。
Title: 馬利餅 (Marie biscuit)
Section: abstract

瑪莉餅乾（英文：Marie biscuit）是一種起源於英國的圓形甜味餅乾，與富茶餅相似，成份包括麵粉、砂糖、植物油及香草味等。瑪莉餅上通常有一些小孔及印有文字。瑪莉餅通常作為一種茶點小吃。
Title: 水煮嫩蛋 (Poached egg)
Section: abstract

水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通过低温水煮做成。煮时可以加入少量的白醋，使用酸性特徵加速水煮過程或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上，也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。
Title: 水煮嫩蛋 (Poached egg)
Section: 做法

將蛋打進碗裡水將近沸腾時放少許鹽，改用慢火用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞將碗裡的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)3~5分鐘後小心將蛋取出如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。
Title: 水煮嫩蛋 (Poached egg)
Section: 营养观念

在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。
Title: 蛋包飯 (Omurice)
Section: abstract

蛋包飯（日语：オムライス omu raisu）是由蛋皮包裹白饭而成的飯料理。这道菜的原型是法国的奄列；但是经过日本人的改造，成为一种日式洋食。
Title: 蛋包飯 (Omurice)
Section: 历史

蛋包饭的原型是法国的奄列（Omelette），奄列的英文“omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法，英文的“omelette”来源於法文，是一个在16世纪中期初被发明，随後在宫廷内广泛使用的词汇。另外，还有诸如“alumelle”和“alumete”的这些拼法，收录於《Ménagier de Paris(II, 5)》这本1393年所出版的书当中。到了19世纪的在明治时代，日本大量接受了西方文化，因此也接受了法国文化当中的美食。在日本，蛋包饭被改造：放入蕃茄酱炒饭改造成日式蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食。因为是Omelet+rice（米饭），所以称为オムライス（omu raisu）。日本的蛋包饭有名店包括了大阪心斎橋的「北極星」和東京銀座的「煉瓦亭」。韩国的蛋包饭承袭自日本，发展出韩式蛋包饭，把番茄炒饭替换成像扬州炒饭一样的多种配料炒饭，并且把上面的番茄酱替换成韩式辣酱。同样是在19世纪，印度因为英国殖民而接受欧美文化的关系，饮食也受到了蛋包饭的影响，并且把蛋包饭与印度国民美食——咖喱结合，发明出了广为流传的咖喱鸡排蛋包饭，一次性把炸鸡排、咖喱、蛋包饭三种美食合而为一。
Title: 蛋包飯 (Omurice)
Section: 流行文化

因為電影《蒲公英》而有名的。在炒好的飯上放一個鬆軟的蛋包，然後在上桌後將其劃開，讓半熟的蛋包將炒飯蓋住。其他變化包括不用炒飯而用白飯，使用咖哩、多蜜醬或牛腩汁等。
Title: 蛋包飯 (Omurice)
Section: 种类

蘑菇奶油醬蛋包飯——採用蘑菇白醬，再撒上羅勒葉，非常高雅的一品。傳統日式蛋包飯——傳統的蛋包飯作法首先將打勻的蛋汁倒入平底鍋，煎成半熟的蛋皮時，再將飯（一般是番茄醬雞肉炒飯）倒入，並將飯給包起來。最後盛盤後，有不少店還會再淋上番茄醬。韓式蛋包飯——飯採用炒飯，蛋皮非常薄。採用韓式辣醬調味，比一般的蛋包飯稍微辣一點，香甜可口。咖喱雞排蛋包飯——在日本料理店、咖喱店、西餐廳、牛排館都可以見到的超級常見的料理，咖喱醬取代了原本蕃茄醬的位置。並且在蛋包飯上蓋上豬排或者雞排，增添風味。麻婆豆腐蛋包飯——用麻婆豆腐代替蕃茄醬，用中式炒飯代替白飯。乾燒明蝦蛋包飯——用乾燒明蝦代替蕃茄醬的蛋包飯，可謂是西式和中式的結合。牛肉蛋包飯——用雞肉炒飯代替白飯，外面再淋上燉牛肉醬汁。
Title: 藍花飯 (Nasi kerabu)
Section: abstract

藍花飯（馬來語：Nasi Kerabu）是馬來菜的一種米飯，是香草飯的一種，主要食材是藍色米飯、乾魚或炸雞、餅乾、泡菜等沙拉。米飯使用蝶豆的花瓣染色之後烹製，也可以用普通白米或用薑黃米烹製。它經常與釀辣椒（solok lada）和蝦餅一起食用。藍花飯在馬來半島的東海岸州属非常受到歡迎，如吉蘭丹和登嘉樓。整個馬來西亞都可以吃到這種料理，在泰國南部地区也亦有分布——这种食物在泰国被稱為khāoyam (ข้าวยำ IPA：[kʰâːw jam])。
Title: 藍花飯 (Nasi kerabu)
Section: 参见

香草飯达岗饭椰浆饭
Title: 墨西哥玉米片 (Tortilla chip)
Section: abstract

墨西哥玉米片、玉米餅、或墨西哥脆餅（tortilla chips）是由墨西哥薄餅（tortilla）翻製的零食。一般是將整塊由玉米、植物油、糖、鹽和水做成的墨西哥薄餅切成楔形小片、或直接從揉製階段的玉米麵團馬薩壓切，再經油炸或烘烤後而得。雖然玉米餅是在1940年代末期於洛杉磯首先被大量生產，但還是普遍被認為是墨西哥食物。玉米餅的原料通常是黃玉米，但也可以是白玉米、藍玉米或是紅玉米。
Title: 墨西哥玉米片 (Tortilla chip)
Section: 起源

這種三角型狀的墨西哥脆餅或玉米片開始普及，是始自企業家瑞貝卡·韋伯·卡蘭薩（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在洛杉磯西南區所創設的墨西哥熱食和玉米片加工廠。他們將玉米片生產機器製造出來的畸形玉米片切成三角形並且油炸，她發現這玉米片還滿受歡迎的，便開始在El Zarape玉米片工廠販賣一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡蘭薩所推廣。1994年，卡蘭薩被頒穫黃金玉米餅獎以表彰她對墨西哥食品工業的貢獻。2006年1月19日，她逝世於鳳凰城，享壽98歲。
Title: 墨西哥玉米片 (Tortilla chip)
Section: 食用方式

墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的開胃菜。1970年代末期，玉米片在加州以外地區的人氣持續穩定的上升，於是開始用沾醬玉米片競爭。玉米片通常會附帶一碟莎莎醬、辣椒乳酪醬（Chile con queso）或是酪梨醬，而沒附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過。雖然現在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美國還是其中的主要市場，例如一些品牌像是多力多滋（Doritos）和托斯蒂多滋（Tostitos）。烤乾酪辣味玉米片（nachos）是一道較費工的玉米片料理。在玉米片上會灑上融化或是切絲的乳酪，或者還有其他的添加和替代物，例如肉、薩爾薩辣醬（例如公雞嘴醬）、煎豆泥、鱷梨醬、酸奶油、洋蔥丁、橄欖和醃製的墨西哥哈拉貝紐辣椒。更費工的烤乾酪辣味玉米片通常還會烤過讓上面的乳酪融化。伊格納西歐·納寇·阿納亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約在1943年第一次創造出了這道料理，之後就成了玉米片料理的象徵。
Title: 墨西哥玉米片 (Tortilla chip)
Section: 類似零食

另一種類似的油炸玉米零食，稱作玉米脆片（corn chips），但不是由墨西哥薄餅作成的。通常是由玉米麵粉做成其他特定的形狀，例如圓錐或勺狀。美國品牌多力多滋（Doritos）就是其中的代表作。和玉米片最大的差別，在於玉米片使用的玉米在製作過程中有一道叫做 Nixtamalization（糊化程序）的工法，以添加生石灰處理未加工的玉米。但是在澳洲和大洋洲地區，玉米脆片和玉米片指的都是corn chips。其他和玉米脆片還有玉米片競爭的主要零食是馬鈴薯作成的洋芋片
Title: 墨西哥玉米片 (Tortilla chip)
Section: 其他

相關油炸或烘烤的墨西哥薄餅或馬薩食品：ChalupaFlautaGorditaQuesadillaSopeTlacoyoTlayudaTostadaTotopo
Title: 澳洲春卷 (Chiko Roll)
Section: abstract

澳洲春卷（Chiko Roll），澳洲人弗兰克·迈克恩克洛受中國春卷所啟發，所研發出來的鹹點，在1951年首次發售。雖然其英文名稱中的Chiko為雞隻（chicken）的簡稱，但是澳洲春卷的成份其實並沒有雞肉。
Title: 澳洲春卷 (Chiko Roll)
Section: 历史
Subsection: 发展

澳洲春卷由弗兰克·迈克恩克洛（Frank McEncroe）发明。迈克恩克洛本是澳大利亚维多利亚州本迪戈市的一名锅炉制造维修工，后来转行为足球赛及其他户外活动承办餐饮。 1950年，迈克恩克洛在里士满板球场外看见一位同行售卖中国春卷，里面包裹各种杂烩，于是他决定在自己的生产线上也添加一种类似的产品。迈克恩克洛认为，中国春卷皮太薄，在非正式的户外环境中很容易被捏碎，所以他使用了更大更厚实的卷皮，于是一款既能填饱肚子又方便手持的快餐——澳洲春卷应运而生，并于1951年在沃加沃加农业展(Wagga Wagga Agriculture Show)上首次露面。
Title: 澳洲春卷 (Chiko Roll)
Section: 历史
Subsection: 流行

1960年代，迈克恩克洛举家搬往墨尔本，并开始用改良的绞肉机制作春卷。随着春卷越发受欢迎，他又将生产转移到艾圣顿郊区一个更大的工厂。后来，他的公司与当地弗洛伊德冰工厂（Floyd's Iceworks）合并，组成一个新的公司——冰冻食物工业私人有限公司（Frozen Food Industries Pty Ltd.）。该公司于1963年上市。1965年，澳洲大多数外卖餐馆，尤其是奶品店及炸鱼与薯条店，都会出售澳洲春卷。其营销口号是“抓个春卷就走”，暗示着整个制作流程的简单：店主从冰箱里拿出春卷皮，放进油炸锅，通常会再加入酱料，最后卷起来，放进印有自家商标的袋子里。在1970年代，澳洲春卷最流行的时期，全国每年销量达4000万个，更有100万个销往日本。
Title: 澳洲春卷 (Chiko Roll)
Section: 历史
Subsection: 近些年

自1995年以来，澳洲春卷的商标就由澳大利亚辛普劳公司（Simplot Australia）所有。全部春卷都在新南威尔士州的巴瑟斯特市由特制机器生产。该机器能同时制造春卷皮和馅料，然后所有原料被自动分割，最终卷成一个个小春卷。近几十年来，澳大利亚外卖市场竞争逐渐激烈，澳洲春卷的知名度也逐日下跌。截至2011年，其年消耗量仅有1700万个。 不过，澳洲春卷仍然是观看体育赛事时颇受欢迎的食物，并且在全国的炸鱼与薯条店和超市也很容易买到。2016年9月，新南威尔士州议会对澳洲春卷的起源产生了争执。新南威尔士州国家党议员安德鲁·吉（Andrew Gee），本迪戈工党议员丽莎·切斯特（Lisa Chesters），及瑞瓦瑞纳国家党议员麦克·麦科米克（Michael McCormack）都宣称澳洲春卷源于他们的家乡。为庆祝澳洲春卷发明50周年，现生产商还为本迪戈市和沃加沃加市送去两座镀金雕塑。2016年10月，卡拉萨镇居民·马克哈伯梅尔（Mark Habermehl）为避免洗碗的麻烦，用烧烤的形式制作了一个肉饼和一个澳洲春卷。这件事被当地新闻报纸报道，并使哈伯梅尔获得“年度最佳澳大利亚人”的提名，肯定他在菜品选择、烹饪器具选用及独创性方面彰显 “澳洲特色”。
Title: 宫殿酥条 (Tulumba)
Section: abstract

宮殿酥條（土耳其語：Tulumba）是源自土耳其的一種油炸甜點，由未發酵的麵團塊油炸而成，在仍然熱的時候淋上甜糖漿。起源於鄂圖曼帝國，是齋戒月的開齋飯經常享用的特別甜食。除土耳其外，克羅地亞、希臘、波斯尼亞、北馬其頓、保加利亞、塞爾維亞和阿爾巴尼亞也會食用。
Title: 康波特 (Kompot)
Section: abstract

康波特（俄语：Компот，羅馬化：Kompot）是一種流行在中歐、東歐和南歐地區的非酒精飲料。做法類似水果罐頭，將經過加工後草莓、杏、桃、苹果、大黄、醋栗、歐洲酸櫻桃泡入水中（經常會加入大量糖或葡萄乾用來增加甜味，有時會加入香草或桂皮）製作而成。康波特至少在19世紀就已經出現。在1980年代之後，隨著配給制在東歐國家消失，康波特已逐漸被果汁等其他飲料取代。
Title: 蘭戈斯 (Lángos)
Section: abstract

蘭戈斯 (匈牙利語：Lángos) 是匈牙利的一道傳統菜餚，做法是將由麵粉、酵母、鹽水製作而成的麵包油炸使用。蘭戈斯同樣在塞爾維亞的伏伊伏迪那食用，由當地的匈牙利人製作。由於蘭戈斯價錢便宜且做法簡單，因此經常作為快餐食用。除了匈牙利之外，在奧地利也能買到蘭戈斯。
Title: 肋眼排 (Rib eye steak)
Section: abstract

肋眼排（Rib eye steak）也稱為肉眼排，在澳洲及紐西蘭也稱為蘇格蘭菲力（Scotch fillet），是肋眼部份的牛排。肋眼約在第六到十二根肋骨的位置，大部份由背最长肌組成，不包括頭半棘肌及脊柱胸肌。
Title: 肋眼排 (Rib eye steak)
Section: 說明

肋眼排大部份是由背最長肌組成，不過也會有背半棘肌及及棘肌。背最長肌也稱為是eye of the ribeye，棘肌則稱為是ribeye cap，背半棘肌是肋眼排前面的小肌肉，有可能會被肉商切掉。肋眼排美味，口感細緻，位在肋骨上方比較沒有運動的部份約在第六節到第十二節肋骨的部位，其大理石狀的脂肪花纹，適合用烤箱快火烤。
Title: 肋眼排 (Rib eye steak)
Section: 變體

在澳洲，若肋眼排是連骨的，會稱為肋眼排，若沒有骨頭，則稱為蘇格蘭菲力。
Title: 花生燉煮 (Peanut stew)
Section: abstract

花生燉煮（沃洛夫語：mafé, maffé, maffe，曼丁哥語：tigadèguèna,  domodah）是西非的一種料理，依水量不同可為濃湯或醬汁，用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉類）煮成，源於馬利的班巴拉人與曼丁卡人，現常見於西非各地，使用的食材依地區不同而有所差異，除了上述原料外，還可能加入胡蘿蔔、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、紅甜椒粉、黑胡椒、薑黃、孜然等食材與香料。在塞內加爾、茅利塔尼亞與甘比亞常搭配白飯，在馬利常搭配小米糊，在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富或番薯食用。在迦納，花生燉煮常加入水煮蛋一起料理。花生燉煮也由西非的奴隸傳播到北美洲，美國南方的維吉尼亞花生湯（Virginia peanut soup）即是由花生燉煮衍生而來的料理。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: abstract

热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。热干麵是干拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。热干面与山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名麵。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: 起源

广为流传的版本是在1920年代。相传20世纪30年代初，汉口有个名叫李包的食贩靠卖面为生。一天，他担心没卖完的面条发馊变质，便煮熟沥干晾在案板上，不料误洒上麻油。无奈之下，李包只得将面条用油拌匀，辅以调料。热腾腾的面条香气扑鼻，引得街坊垂涎。有人问这是什么面，李包脱口而出“热干面”。误打误撞，热干面顺势“出道”。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: 制作方法

碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: 饮食习惯
Subsection: 武汉

多年来，热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记、李记、庞记、常青麦香园等。武汉人通常就着热干面和蛋酒或者豆浆，便作为一顿过早。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: 饮食习惯
Subsection: 荆州

作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。
Title: 热干面 (Hot dry noodles)
Section: 饮食习惯
Subsection: 信阳

信阳热干面据信是从武汉铁路局传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。
Title: 黑豆飯 (Gallo pinto)
Section: abstract

黑豆飯（西班牙語：Gallo Pinto）是中美洲的傳統菜餚，最常見於哥斯達黎加和尼加拉瓜。由黑豆（也可使用紅豆）混合白米蒸煮而成，通常會再加上其他配菜。Gallo Pinto在西班牙語中意為“斑點的公雞”。據說這個名字起源於用黑豆或紅豆煮飯而產生的多色或有斑點的外觀。
Title: 酸乳 (Soured milk)
Section: abstract

酸乳（英語：soured milk）是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料。酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的，比如柠檬汁或醋。发酵产生的酸乳的味道与酸化产生的味道不同，这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸的味道，并且还因为发酵可以引入新的味道。
Title: 酸乳 (Soured milk)
Section: 发酵乳

由乳酸菌发酵而成的酸味牛奶更具体地称为“发酵牛奶”或“发酵乳品”。传统上，酸乳就是新鲜的牛奶，把它放在温暖的地方（比如靠近火炉）发酵一天。在欧洲大部分地区，酸乳通常是自己在家制作或商店购买，它也是南部非洲班图人的传统食物。现代的商业酸乳可能不同于自然发酵变酸的牛奶，可以通过添加凝乳酶来加速这一过程。国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”定义是，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。用酸乳可以制作奶渣或酸乳奶酪。
Title: 酸乳 (Soured milk)
Section: 酸化乳

自20世纪70年代以来，一些生产商已经用化学酸化代替自然发酵。添加酸味而产生的酸乳，无论是否添加乳酸菌，确切点应该称之为“酸牛奶”。在美国，用于生产酸化牛奶的酸包括乙酸（常见于醋中）、己二酸、柠檬酸（常见于柠檬汁中）、延胡索酸、葡萄糖酸内酯、盐酸、乳酸、苹果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。酸化后的牛奶可以抑制有害细菌的生长，提高产品的保质期。中国大陆比较知名的品牌有蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳。
Title: 酸乳 (Soured milk)
Section: 参见

酸奶酪浆
Title: 綠咖哩 (Green curry)
Section: abstract

綠咖哩又稱青咖哩（英語：green curry），泰語名為甘綠羹（泰語：แกงเขียวหวาน，宽式IPA：/kɛːŋ kʰǐaw wǎːn/），是一種泰國羹。綠咖哩的主要成分包括椰奶、各种香料、綠辣椒、大蒜、高良薑、香茅、香菜根、紅蔥頭、棕櫚糖、泰國茄子、魚露、青檸、箭叶橙葉和泰國羅勒等食材。綠咖哩可以和各種肉類搭配。其中最受歡迎的是牛肉、豬肉、雞肉、蝦肉、魚丸和甚至於豆腐。也可以與麵條、粿條和蒸飯互相搭配。
Title: 羊羹 (Yōkan)
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羊羹也可以叫做羊羹果凍（日语：羊羹／ようかん Yōkan）是一種和菓子，一般以紅豆為材料，其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外，也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名，為一般日本人品茶時常備的甜點之一。羊羹依據寒天的用量，可以分成「煉羊羹」與「水羊羹」。由於煉羊羹的糖度很高，在真空包裝下妥善保存的話，大多可以在常溫下保存超過一年以上，使羊羹也被當作緊急時的非常食糧。而水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力，透過低溫維持羊羹成形；由於古代沒有冰箱，缺乏低溫凝固的條件，因此在古代只有冬天才有水羊羹。