shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: abstract

熱狗（英語：hot dog），是把豬肉、雞肉、牛肉或其他肉制成的肉糜混合，用鹽、澱粉、調味料和水等将肉糜混成泥狀物后，經過真空處理再用機器切割而成的一种香肠类食品。夾有熱狗的三明治也稱作熱狗麵包。吃熱狗的時候可以配上多種配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、漬包心菜、漬白萝卜、洋蔥屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切塊）和辣椒等等。熱狗還有其他種类的變化。例如加起司的稱為“起司熱狗”，加了辣肉醬（chili）的叫做“辣味熱狗”，前面兩種都加的就叫“辣味起司熱狗”。插上小竹棒、裹了玉米漿油炸的叫做玉米狗。玉米狗可以直接吃，也可沾了芥末或番茄醬之後吃。受各地不同飲食習慣的影響，熱狗會使用不同的材料。傳統上會使用法蘭克福腸，一般則以豬肉為主，也有使用牛肉或羊肉加上內臟的混合餡料，甚至使用火雞肉、雞肉或蔬菜類等不同材料製作，再經過調味，入味，有時會用煙薰，然後烹煮。熱狗香腸從德國傳入，在美國廣受歡迎，也變成劳动者的街頭小吃，在熱狗攤和熱狗推車販售，後來更發展出跟棒球有關的美國文化。熱狗的烹調方式和配菜因地區而異。雖然热狗與紐約市和紐約市飲食紧密相关，但它在二十世紀的美國各地都已經十分普遍，成为各地飲食中重要的一環，最有名的例子是芝加哥街頭飲食。與熱狗有關的傳統文化包括：納森吃熱狗大賽與奧斯卡·邁耶公司的熱狗車。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 歷史

熱狗的發明過程眾說紛紜，包括：製作香腸、將香腸放在麵包上當開胃小點、推廣菜餚或將香腸夾麵包的組合命名為熱狗，通常加番茄醬或芥末，有時還會加醃菜。「法蘭克福腸」名稱源自德國的法蘭克福，當地產的豬肉香腸跟熱狗用香腸類似。從十三世紀馬克西米利安二世的加冕典禮開啟將法蘭克福腸賞賜給參與者的慣例。「維也納香腸」指的是奧地利的維也納，維也納的德文名是「Wien」，當地生產一種混合豬和牛肉的香腸（參見：漢堡，其名稱也來自德語城市）。據說十八至十九世紀時，一位來自法蘭克尼亞科堡的屠夫Johann Georg Lahner將法蘭克福腸傳入維也納。他將牛肉加入香腸，並簡稱為「Frankfurter」。現今的德語國家中只有奧地利為了區別原本只用豬肉的法蘭克福腸，會將熱狗香腸稱作「Wiener」或「Wiener Würstchen」，「Würstchen」意為「小香腸」。瑞士德語則稱為「Wienerli」；而奧地利反而將這種香腸稱為「Frankfurter」或「Frankfurter Würstel」。1870左右有位叫作Charles Feltman的德國移民，開始在康尼島販售麵包夾香腸。另外還有第一位販售麵包夾熱狗者的记载。一個名為福伊希特萬格（Feuchtwanger）的巴伐利亞移民，在美國中西部的首創這種吃法；不過發明過程有好幾種版本。其中一種是他的妻子在1880年提出夾麵包的吃法：福伊希特萬格在密蘇里州聖路易斯的街上賣熟香肠时提供手套給客人，讓他們享用熱騰騰的香腸時不會燙到手。客人不歸還手套他就會虧錢，所以他的妻子因此提議用麵包代替手套。另一個版本則是福伊希特萬格在世界博覽會賣香腸麵包捲（不是在1893年的芝加哥哥倫布紀念博覽會（World's Columbian Exposition）就是1904年在聖路易斯的路易斯安納世界博覽會（Louisiana Purchase Exposition），）故事裡當然也有避免顧客燙傷用的白色手套，最後被當作紀念品拿走了。早在1893年，熱狗和棒球的關聯就已經建立了，一位名為Chris von der Ahe的德國移民，不只是聖路易布朗隊（現巴爾的摩金鶯隊）的老闆，更擁有一座遊樂園。另一個傳說的熱狗發明人是Harry M. Stevens，他是一位運動場商攤老闆，他的員工在冬季時會在紐約球場販售德國香腸和麵包捲。他稱之為「臘腸犬三明治（Dachshund sandwiches）」，但是紐約郵報的漫畫家不會拼「dachshund」，所以漫畫家就將之稱為熱狗了。1916年， Feltman的一個員工，名叫 Nathan Handwerker的波蘭裔美國人，受到服務生／音樂家同業Eddie Cantor和Jimmy Durante的鼓勵，決定自立門戶跟老闆打對台。他賣的熱狗比 Feltman便宜五分錢。Handwerker還依據早期的食品法規，確保客人在稽查期間，都可以看到員工穿著手術圍裙工作。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 語源

自1800年代「狗（dog）」已經是香腸的同義詞，其中一個原因可能是認為香腸是狗肉做的，這種說法從1845年就有了。二十世紀早期，狗肉是德國常食用的肉類。這種說法也幾乎很少被糾正。還有一則關於熱狗的迷思，據說一位報紙漫畫家Thomas Aloysius "TAD" Dorgan在1900前後創作的漫畫中，首次使用熱狗指稱香腸，他畫了一則紐約巨人隊在馬球廣場（Polo Grounds）比賽時販售熱狗的漫畫。但他最早使用「熱狗」指稱香腸的時間，其實是在1906年十二月１２日《The New York Evening Journal》，報導麥迪森花園廣場的一場自行車賽，當時早就以熱狗一詞稱呼香腸了。此外，這則佚名漫畫並沒有副本留傳下來。早期用熱狗稱呼香腸的例子也在其它報刊上出現，如：1893年的《New Brunswick （紐澤西）Daily Times 》、 《New York World 》以及《Knoxville（田納西）Journal 》。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 概述
Subsection: 原料

普通熱狗原料包括：碎肉及脂肪調味料，如：鹽、大蒜和紅椒粉防腐劑（醃料）——典型的防腐劑有：異抗壞血酸鈉和亞硝酸鈉豬肉與牛肉是兩種傳統用於製作熱狗的肉類。較便宜的熱狗則常用低價的機器處理禽肉，如雞和火雞肉。熱狗的鈉、脂肪、亞硝酸鹽的含量都高，因此有健康疑慮。飲食習慣與肉品科技的改變，促使製造商用火雞、雞肉、素食的肉類替代品並降低鹽分。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 概述
Subsection: 商業製造

商業上製造的熱狗是在食物攪拌槽中混合各種材料（肉、香料、黏合劑和填充劑），槽中有快速攪動的葉片可以研磨並混合所有材料。混料再通過管灌充填入腸衣後煮熟。大部分美國販售的熱狗沒有腸衣，有天然腸衣的熱狗會較昂貴。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 概述
Subsection: 商業製造

=跟大部份香腸一樣，熱狗要包腸衣後煮熟。傳統腸衣取自綿羊小腸。製成的香腸便稱為天然腸衣熱狗或法蘭克福香腸。這種熱狗口感較紮實，咬斷後會有「啪」的一聲，接著在口中釋出肉汁和香味。符合猶太教清規的腸衣在美國的商業生產上比較昂貴，因此合規的熱狗通常是沒有腸衣，或改用重組膠原蛋白腸衣。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 概述
Subsection: 商業製造

=無腸衣熱狗還是要在製程中先包在腸衣中煮熟，但通常只是一條又長又薄的纖維素製成的腸衣，在煮熟後、進行包裝前就會移除。這個製程是Erwin O. Freund在1925年芝加哥發明的，他創辦了Visking公司，也就是現今威蓋世（Viskase）公司的前身。Freund設立的公司製造出第一個無腸衣熱狗的腸衣，並以Nojax（no jackets的簡稱）命名，賣給芝加哥當地的香腸製造商。無腸衣熱狗的質地各異，但與天然腸衣熱狗比起來，咬下的口感較軟，大小和形狀都比較一致
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 概述
Subsection: 家庭自製熱狗

熱狗有多種吃法和烹調法。香腸可煮、煎、炸、蒸、焗烤、碳烤甚至用微波爐微波等。煮熟的香腸夾入麵包（通常還會添上配料），或者加入菜餚中食用。市面上還有各式烤麵包熱狗機，煮熟熱狗的同時還可以加熱麵包。
Title: 熱狗 (Hot dog)
Section: 健康效應

傳統熱狗脂肪和鹽分都很高，還有亞硝酸鈉和亞硝酸鹽類的防腐劑，而亞硝酸鹽化合物據信是致癌因子。這些健康疑慮使得製造商改用火雞肉和雞肉，製作不含防腐劑、低鈉的全天然香腸。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: abstract

珍珠奶茶（英語：Bubble tea），又稱波霸奶茶（英語：Boba milk tea）、泡泡茶，是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，其作法為將粉圓加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鮮乳調製；另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等衍生種類，是臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 名稱

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家名為「草蜢」的小販，以當時女星葉子楣的身材作為靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。日後在南臺灣，日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法，除了傳統的黑糖珍珠，近年來也出現了白色的白玉珍珠，並隨著南臺灣手搖飲店向北展店，而為全臺各地所知。在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召，加州各地因此出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非台裔居民依然常說「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃枱的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（latte是牛奶，加點「波霸」），「波霸」亦成為粉圓的代名詞。2018年4月，「BOBA」一詞被收入進《牛津英語詞典》的新詞新義。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 歷史
Subsection: 起源

有關珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館。其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式推出為店內商品。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為臺灣國飲。另一說是由翰林茶館老闆涂宗和於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到臺灣法院，經過十年訴訟，最終法院判決珍珠奶茶是新型飲料，非專利商品，雙方皆無法取得專利。不過亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲品。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 歷史
Subsection: 发展

 1980年代中期，泡沫紅茶成為臺灣的流行飲料，並使主打泡沫紅茶等流行型茶飲的飲料店如雨後春筍般林立於臺灣各大都市街頭，此為珍珠奶茶流行的先聲。1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於許多茶飲店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的商圈、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋，不會發生奶茶從杯蓋溢出的問題，在飲用時才用吸管刺穿塑膠薄膜，方便外帶。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為國際知曉的臺灣飲食之一。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 歷史
Subsection: 进入海外市场

珍珠奶茶從臺灣打入海外市場，首先的對象是同樣有著類似茶飲文化的漢字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陸香港，臺灣的連鎖手搖飲料店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。同期，珍珠奶茶传入中国大陆，并迅速打响知名度，成为最畅销的饮品之一，在年轻群体中尤为受欢迎。日本則約從2018年起掀起珍珠奶茶的熱潮，但相對於臺灣的平民飲品印象，珍珠奶茶在日本被定位為時尚飲品、且價位較臺灣為高。由珍珠奶茶所衍生出來的嚼珍珠（タピる）一詞更榮獲日本2019年，第36屆新語、流行語大賞第四名，此外在一些日本動畫裡亦會有主角喝珍珠奶茶的鏡頭出現。緊鄰中日兩國旁的韓國，珍珠奶茶也成為當地年輕人的時髦飲品之一，受歡迎程度完全不輸中日兩國。而珍珠奶茶在部分國家地區的發展成功，也被認為是臺灣手搖飲料店進軍世界的象徵。現今除了東亞外，珍珠奶茶也逐漸在東南亞和歐美落地生根。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 軼聞

2004年，台灣陳水扁政府提出對美國三項軍購案，由於社會上對預算存在疑慮，當時國防部甚至推出文宣，由常四偉少將帶頭喊出「一天少喝一杯珍珠奶茶」的口號。日本來台發展YouTuber三原慧悟因酷愛喝台灣的珍珠奶茶，在其2018年11月台北花博舞蝶館的公演會中，創下680公升「最大杯珍珠奶茶」的金氏世界紀錄。台灣知名歌手張惠妹曾在養傷期間，天天喝珍珠奶茶，導致體重大增。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 材料與製作

 台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快供給的速度，不少連鎖店改用事先調好的濃縮奶茶，由總店管理的廠房生產，以奶茶粉或奶茶濃縮液的形式發送到連鎖店，在店內加水稀釋即可成為基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他調料。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 健康與安全

奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感，所以冷飲要比熱飲加入大量糖分，才可以來帶出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的熱量約700大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量、但飽足感低，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。奶茶中大多使用高果糖糖漿、蔗糖、黑糖或蜂蜜，過量飲用可能有罹患糖尿病、脂肪肝等疾病之風險。
Title: 珍珠奶茶 (Bubble tea)
Section: 表情符號

2018年9月2日，將珍珠奶茶列入Unicode的表情符號之提案被提交到統一碼聯盟。2020年1月29日，珍珠奶茶的表情符號正式收錄於Unicode的補充符號和圖符區段，代碼及圖案為：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA 。Google於2023年1月29日在其首頁的涂鸦推出製作珍珠奶茶的互動遊戲，以慶祝珍珠奶茶表情符號誕生三周年。在遊戲中，玩家要扮演台灣犬老闆，為不同的客人調製珍珠奶茶。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: abstract

枫糖是由枫树木質部汁液制成的糖浆，通常与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。北美原住民最早发明了枫糖制作技术，随后到来的欧洲殖民者学习到这种技术并加以改进。现今加拿大魁北克省是全球最大的枫糖浆产地，产量占世界总产量的75%。加拿大每年出口的糖浆价值超过1亿4千万加元。佛蒙特州是美国最大的糖浆产地，产量约占世界总产量的5.5%。加拿大和美国的枫糖评级体系不同。在加拿大，含糖量不低于66%并且完全由糖枫生产的糖浆才可称为枫糖。但在美国，只要主要由枫树生产的糖浆就可被称为枫糖。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 来源

通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、水枫和黑楓，这三种枫树的汁液含糖量高达2%～5%，但是部分植物学家认为黑枫是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，因此这三种枫树中萌芽最早的红枫生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如梣葉楓、糖枫和俄勒岡楓樹。桦树、槭树和棕树也能用来制作糖浆，但这种糖浆通常不称枫糖浆。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 历史
Subsection: 原住民制作的枫糖

居住在北美东北部的原住民部落是已知的第一个制作枫糖的部落。原住民的口头传说和考古发现证明在欧洲人抵达北美大陆之前原住民即会制作枫糖浆，但是没有确凿的证据证明原住民开始制作枫糖的具体时间。如今仍有许多关于枫糖的传说流传于原住民社会，其中最著名的一个包含了为酋长用枫糖烹饪野味的情节。原住民发展出了围绕制作糖浆、庆祝糖月（春天第一个圆月）的仪式。阿爾岡昆人视枫糖为能量和营养的来源。春天土地开化时，阿爾岡昆人用石器在枫树上划出V形切痕，然后用芦苇或其它凹陷的东西将枫树汁引流到桦树皮制成的水桶，或者将枫树汁暴露在低温下一夜，第二天早上去除表面结晶的水分即得到浓缩的糖浆。制作枫糖漿是北美少数几种不是由欧洲传入的农业生产之一。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 历史
Subsection: 欧洲殖民者

欧洲殖民者在北美东北部定居的早期从原住民那里学会了如何在春天土地解冻时切开枫树树干收集枫糖汁。法国“皇家宇宙学家”安德勒·特维特在加拿大旅行期间记录了雅克·卡蒂埃饮枫树汁的场景。至1680年，欧洲定居者和皮毛贸易商均开始采集枫树汁。然而与北美原住民方法不同的是，欧洲殖民者采取对枫树伤害更小的方法，即在树干上凿洞而不是切开树干。在17世纪到18世纪之间，北美的食糖需要从西印度群岛进口，所以处理过的枫糖是浓缩糖的重要来源。对枫树汁的采集通常开始于春天土地解冻时。制糖人在枫树干上钻数个洞，然后将木管伸入洞内将枫树汁引流到木桶。木桶通常由大树树干制成，制糖人将树干削成圆锥形，再将其掏空即制成无缝防水的容器。当枫树汁将木桶装满后，制糖人会把这些汁液转移到更大的容器（通常是放在动物拉的雪橇或者马车上以便运输）或者其它更方便的容器裡，然后再将木桶放回洞边继续采集枫树汁。只要枫树汁仍然具有甜味，这种采集就会一直进行下去。土地解冻的时间决定了采集枫树汁季节的长短。如果天气变暖，枫树会比平常更早开始生理活动，从而改变枫糖的口味，这种改变可能是因为枫树汁中氨基酸增加造成的。收集到的枫树汁运回制糖人的基地，然后倒进金属製的大容器以煮到需要的粘度。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 历史
Subsection: 现代技术

在美国内战期间，制糖人开始使用更大的金属平底锅，以取代传统的圆形深底锅。由于前者拥有更大面积供水分蒸发，所以濃縮效率比后者高。在同时期，食糖取代枫糖成为美国最主要的甜味剂，因此枫糖制糖人更加注重对枫糖的营销。第一台用于加热和濃縮枫树汁的设备于1858年被申请专利。1872年，一种新型的带两个蒸發锅的设备被发明，这套设备可以大大减少了蒸發时间。1900年，制造商将锡弯曲后制成平底锅底，这种改造通过提升加热面积而减少蒸發时间。随着其他技术的发明，蒸發效率不断提高。木桶渐渐被塑料桶取代，因此制糖人可以清楚看到桶中已经收集了多少枫树汁。糖浆制造商开始用拖拉机替代雪橇将枫树汁从树林运到蒸發室。部分制糖人用金属管道系统将糖浆引流到一个集中的容器，但这种技术并没有得到广泛应用。对枫树汁加热方式也发生了巨大变化，木材、油气、丙烷及水蒸气都可以用来加热枫树汁。现代过滤技术可以防止糖浆被污染。20世纪70年代，制糖工艺大幅改进。塑料管道在20世纪早期即被实验证明表现出色，因此枫树汁可以直接从树上直接引流到蒸發室；真空泵用在管道系统中；预加热器可以循环利用废热。在蒸發之前，反向渗透机可以去除枫树汁中的部分水分以提高处理效率。在管道系统、真空泵、过滤技术、预加热器和容器相继被大幅改善后，研究开始转向害虫控制以及提高林地管理效率。2009年，佛蒙特大学发明了一项新的管道形式，这种管道可以阻止枫树汁回流而避免细菌污染糖浆，且可以阻止枫树上的钻孔愈合。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 前期处理及生产

枫糖主要产于北美东北部，但是只要在合适的天气条件下，任何有糖枫生长的地方即可生产。糖浆生产农场被称为“糖浆灌木丛”或者“糖浆树林”。制糖者通常选取30－40树齡的糖枫，每棵成年糖枫每天至多可产12升糖汁，每年可生产35到50升汁液，占自身总汁液的7%。在白天，储存在根部的淀粉转化成含糖的树汁沿树干往上传送。晚上由于低温阻止了传送过程，因此制糖人不会晚上采集。部分制糖人选择在秋天采集树汁，但是不如春天普遍。通常可以在同一棵树上采集糖汁到它到100岁。枫树汁在被称作糖屋的地方熬制，这种屋子顶部开有排气孔以供熬制过程中产生的蒸气排出。枫糖的处理过程从殖民地时期即逐渐实现流水线化，但是基本的处理方法仍然坚持传统。收集到的枫树汁需要在不含化学药剂及防腐剂的条件下蒸發以得到纯净的糖浆。一般使用比沸水高4度左右的明火对枫树汁加热，一升糖浆往往需要20到50升的原始糖浆才能制成。蒸發过程可以一次性完成，也可以逐步将树汁倒到更小的容器中以方便对蒸發过程进行控制。蒸發过程需要严格控制以保证合适的含糖量，过火会导致糖结晶，而欠火候会导致含水量过高，糖浆的白利糖度需要保证稳定在66度。接着需要过滤掉糖浆中由钙化合物与糖结成的糖沙。糖沙无毒，但是会影响枫糖的口感。蒸發后的枫糖需要分级并趁热灌装，通常在82摄氏度或更高的温度下装瓶。瓶子被封口后当即被倒转过来，以利用枫糖自身的温度对瓶盖消毒。根据不同的容量和目标市场，糖商会选择不同的材质作为包装，金属、玻璃和涂膜塑料最为常见。如果对糖浆加热更久则可以制成其它的枫糖产品，如枫糖奶酪和枫糖太妃糖。有时候需要在处理过程中对糖浆进行除味。这些味道有不同的来源：蒸發器皿涂料和清洁剂的味道；糖浆存放过久发酵的味道以及枫树萌發带来的味道。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 贸易

加拿大是世界上最大的枫糖浆生产国，2004年共生产了26,500,000升，占世界总产量的80%。加拿大糖浆绝大部分产自魁北克。据统计，2003年魁北克共有7500家糖浆制造商。2005年由魁北克生产的糖浆总量达24,660,000升，占世界总产量的75%。魁北克有一个供应管理系统控制糖浆的产量，生产者通过魁北克枫糖浆联盟取得各自的生产配额。加拿大每年出口9,400,000升糖浆，价值1亿4千5百万加元。安大略、新斯科舍、新不伦瑞克和爱德华王子岛也有少量的枫糖浆生产。曼尼托巴省和萨斯喀彻温省采用曼尼托巴枫生产糖浆。曼尼托巴枫的产量不及糖枫的一半；曼尼托巴枫糖浆口味与糖枫糖浆略有差异，这是因为曼尼托巴枫糖含糖量较低且糖汁在曼尼托巴枫体内流动更慢。佛蒙特州是美国境内最大的枫糖浆生产地，2011年共生产了1,140,000加仑。2003年，佛蒙特州生产的糖浆占世界总供应量的5.5%。紧随其后的是纽约州和缅因州，2011年两者各自生产了564,000加仑和360,000加仑。威斯康星、俄亥俄、新罕布什尔、密歇根、宾夕法尼亚、马萨诸塞和康涅狄格均有商业化的枫糖浆生产，但产量均少于120,000加仑。世界上其它国家有少量枫糖浆产出，其中最多的是韩国和日本。韩国人通常直接使用枫树汁而不制成糖浆。日本是世界上最大的糖浆进口国，2010年加拿大出口的糖浆中10%流向了日本。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 分级

加拿大食品监督局将枫糖分为三级，每级又可以根据不同的色泽细分。一级包括极淡、淡和中等色泽三种；二级为琥珀色；三级为深色和其它颜色。安大略和魁北克的生产者亦可以根据各自所在省的省级评级标准进行分级，这两省的标准与联邦标准略有不同。魁北克标准只分为两类，一类包含四种颜色，二类包含五种颜色。如同魁省标准，安省标准也只分为两类，一类包含三种颜色，二类只包含一种颜色——被称为安大略琥珀色。按省级分类法分类的糖浆只能在本省销售。通常一年生产的糖浆中25－30%可以被评为一级，10%被评为二级琥珀色，2%被评为三级深色。美国评级标准将糖浆粗分为AB两类，A类又可以细分为浅琥珀色、中等琥珀色和深琥珀色。佛蒙特食品及贸易局的评级方法在颜色标准上与联邦评级一致，但是标注时采用“AA”、“A”而不是联邦标准的“A”和“B”。佛蒙特评级标准法对含糖量要求更高，比联邦标准高0.9%并且要求更低的含水量。佛蒙特标准中除AB两级之外还有C级，但这并不是食用标准，而是被称为贸易级。佛蒙特食品及贸易局对糖浆分组执行十分严格，生产商的不当标注行为会导致最高1000美元的罚款。极淡级A级糖浆比B级和更深的糖浆口感更淡，深色糖浆通常用于烹饪或者烘焙，但也有少数特制深色糖浆用于餐桌上直接食用。美国联邦评级体系主要参考糖浆的透明度。A级淡琥珀色要求透明度不低于75%，A级普通琥珀色要求透明度介于60%到74.9%之间，A级深琥珀色要求介于44%到60.4%之间，其余透明度的糖浆被评为B级。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 营养成分

枫糖的主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分。枫糖中含有少量的苹果酸，使得枫糖的味道略带酸味。枫糖中的矿物质含量相当低，主要为钾和钙；锌和锰的含量虽低，但对于人的营养需求来说仍显得相当可观。枫糖中的氨基酸含量达到可检测到的水平，这可能是晚熟枫糖口感更醇厚的原因。枫糖中亦含有其它挥发性的有机物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，这可能是枫糖独特口味的来源。枫糖的卡路里含量和食糖相当，但是相对食糖来说枫糖是锰和锌的良好来源，每13克枫糖含锰和锌分别为0.44和0.55毫克。枫糖含钙量是蜂蜜的10倍而含钠量仅有其1/10。科学家发现枫糖中的天然酚（一种天然抗氧化剂）可能对2型糖尿病有一定效果。在这项研究中共有34项新化合物在纯枫糖中发现，其中5种酚以前从未在自然界中发现过。有一种酚，在楓樹汁中原本不存在、但在枫糖被煮沸加热时可产生，被命名为魁北克酚。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 仿制及替代品

在美国，除了允许加入少量如盐等物质外，“枫糖浆”必须几乎完全由枫树制成，而含枫糖浆的“枫糖味糖浆”则可以包含其它物质。“烤薄饼糖浆”、“华夫饼糖浆”、“餐桌糖浆”以及类似名字的糖浆均含有比枫糖浆便宜的成分。这些糖浆一般为由葫芦芭内酯调味的高果糖浆，不含任何枫糖且粘度远低于枫糖浆。葫芦巴种子含大量葫芦巴内酯，可用于制作与枫糖味道类似的调味品。这种味道类似枫糖的糖浆价格比枫糖便宜，因此在大萧条时期广受欢迎。美国标签法禁止任何枫糖仿制品其名字包含“枫”的字样。在加拿大，糖浆的白利糖度高于66度才有资格被称作枫糖。在魁北克，枫糖的仿制品被戏称为“电线杆糖”，意为这种糖浆是“由电线杆制成的”。虽然仿制的枫糖浆价格更便宜，但口感明显有“人造”的痕迹。一份“2009年烹饪指南”比较了天然的枫糖浆和仿制品，结果显示所有的天然枫糖浆品牌均比仿制品品牌得分高。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 文化象征

枫糖是加拿大的国家象征，且在魁北克的象征意味更加浓厚。在旅游商店內，常見販售楓漿，其尺寸從可攜上飛機的100毫升至數公升鐵桶裝均有。枫叶早已作为加拿大国家象征绘制在国旗上。数个美国的州，包括纽约州和佛蒙特州均把糖枫定为其州树。2001年流通的美国50州25美分纪念币上，佛蒙特选择收集枫树汁的场景印制在硬币背面。在美国内战期间，废奴主义者将枫糖列入优先于购买序列，高于罐装食糖和糖蜜，因为后两种通常是由南方黑奴生产的。在第二次世界大战期间，由于食糖定量供应，美国北方人使用枫糖代替食糖，印刷的菜谱也鼓励家庭主妇们使用枫糖作为食糖的替代品。
Title: 枫糖 (Maple syrup)
Section: 相关条目

糖楓
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: abstract

窩夫（英語：waffle），又稱為窝夫、格子松饼、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利时，使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊（或麵糰）塑型出格子來。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 製法

以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿，在烤盘刷上少许的油，倒入面糊在下方烤盤凹陷處，并将上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤，方便不少人。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫

窩夫傳到不同地區，有不同吃法。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 比利時

布鲁塞尔窩夫或盧布賽爾鬆餅（Brussels waffle），因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅，它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配黄油、糖漿外，也可以挤上一些鮮奶油，還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇异果等水果一起吃，也可配冰淇淋，有時亦會作為甜品食用。列日窩夫或列日鬆餅（Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店舖售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小，較甜，口感亦較實，裹著的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、巧克力等。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 英國

馬鈴薯窩夫（potato waffle）是一種深受英國人喜愛的急凍食品，是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後，加上食用油、调味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎，用作配菜或小吃，吃時可夾煎蛋或乾酪，灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱伯宰或鳥眼）均有製造這種窩夫。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 香港

格仔餅是香港常見的街頭小吃之一，有時又稱作「夾餅」，表示夾著餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫，餅上的方格較比利時窩夫細小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成，基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔相同，事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔，與雞蛋仔相比，格仔餅的質感比較柔軟，格仔餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香，其後格仔餅出現了不同的顏色和口味，如在麵糊加入朱古力粉做成朱古力味，或使用咖啡粉做出咖啡味，也有做成蜜瓜等水果味道，亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香，格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後，一般會在其中一面加上餡料，最傳統的餡料是塗抹牛油、花生酱及煉奶，再加上小量砂糖，然後將圓形的格仔餅夾著餡料對摺成半圓形，之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及花生醬混合餡料，也可加入不同味道的果酱，例如草莓、蓝莓果酱或蘋果醬，有的使用紅豆沙，也有使用雪糕作為餡料。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 台灣

細格窩夫三明治（Waffle Sandwich），台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」，皆使用為細格窩夫單圓形窩夫，烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料，對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡，可做為單餐主食或下午茶點心。長型窩夫/長條窩夫（Waffle Sticks），這種長條狀的窩夫，是由台灣廠商開發而成，又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫，長型窩夫口感外層特別酥脆，內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐，餅身厚實，餅體空間更多，可輕易導入餡料，內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 美國

美式窩夫（Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷兰的製法所創，美国人常作早餐食品，食用時塗上黄油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時窩夫小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處，在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 韓國

韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料，對摺起來吃。
Title: 窩夫 (Waffle)
Section: 不同種類的窩夫
Subsection: 其他

糖窩夫（Sugar waffle）軟窩夫（Soft waffle）餅乾窩夫（Biscuit waffle）水果窩夫（Fruit waffle）
Title: 粥 (Congee)
Section: abstract

粥（又稱糜、稀飯），是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名：撩命汤、黏粥等。唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥稱為“茗粥”。唐代詩人储光羲有詩《吃茗粥作》。在中国地區，粥普遍因其容易消化而被視為病人的食品，在粥中打入雞蛋能為病人增添體力。
Title: 粥 (Congee)
Section: 歷史

《礼记·月令》記載“养衰老，授几杖，行糜粥”。《史記‧扁鵲倉公列傳》載西漢名醫淳于意用火齊粥治癒齊王的病。袁枚《随园食单》記載：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”清代学者黄云鹄著《广粥谱》一书，载粥方247个，这可能是中國最早有关粥的专著。食粥在中國有數千年的歷史，是中國一種獨特的傳統飲食方法。粥，俗稱稀飯。古時也有稱為「糜」的。西汉末，戴德作品夏小正中记有“初俊羔助厥母粥”的养生方法，晋孔晁注《周書》有「黃帝始烹穀為粥」之說。古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥，現今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。粥不僅是聊以充飢之品，早在先秦時期已被用來治療疾病。漢代醫聖張仲景於用藥治病之外也很重視粥的運用。如：《傷寒論》桂枝湯：「服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力。」《金匱要略》用栝蔞桂枝湯治痙：「微取汗，汗不出，食傾啜熱粥發」，是用粥以發汗者。《本草經疏》說粳米是「五穀之長，人相須以為命者也」。蘇東坡亦有〈書帖〉說：「夜飢甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。」
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 廣東粥

廣東人把粥煮爛，使粥變得綿滑，部分人會在白粥中加入適量去殼去芯的白果，以增加清香口感，亦容易消化。廣東粥有時不加配料，稱為「白粥」，或只加少量陳皮、白果及腐竹，亦有加入極少量鹼水使之更綿滑。以鹽佐食；亦有配以乾瑤柱絲的瑤柱白粥，以增添香味。白粥配油條是廣東常見的早餐。廣東粥一般可分為「老火粥」及「生滾粥」，老火粥是先煮白粥，當米煮開後，便將已切片或切塊的肉類放入滾騰的粥內同煮，直至肉類食材的味道融入白粥當中，如同煲老火湯，肉類會因為長時間加熱而常被煮得較爛，所以喝粥水已能感受食材的味道。廣東和香港的另一種粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。生滾粥的做法是從一大鍋粥裏，搯出約一至兩碗份量的粥到另一個較細小的鍋子加熱，然後加入肉類、海鮮或動物内臟等新鮮食材，煮至肉類剛剛熟就立即停止加熱，以保持肉類的鮮嫩香滑。與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。常見的生滾粥有鯇魚片粥、魚雲粥、水蟹粥和及第粥等，還可因應個人需要加入薑絲、葱絲、豉油和胡椒粉等配料調味。為免肉類被煮得過熟影響口感，過往有部分粥店會把生的肉類，如牛肉、鯇魚或豬肝等切成薄片並放入碗內，然後將滾騰的白粥倒入碗中，利用滾粥的熱力將碗內的食材燙熟，再原碗送到桌上供客人食用，雖然這個方法不易令材料過熟，可保留食材的原汁原味，但另一方面，也難以確保全部食材都能夠被熱粥燙熟，易有衛生風險，如感染肝炎及寄生蟲等問題。台灣所稱廣東粥即為生滾粥。廣東人在食粥時，亦常加上切段的油炸鬼，剛炸脆的油條浸入粥內，輕微軟化時鬆脆美味，口感獨特。外加皮蛋切件、葱花和白胡椒粉也是常見的吃法。廣東粥的種類：艇仔粥據說起源自以前廣州荔灣的水上小販，撐著艇仔（小艇）賣的粥，稱為“荔灣艇仔粥”。內有牛肉拌炸米粉絲碎、炸花生、魷魚絲或魷魚鬚、及豬皮絲等。1970年代在廣州人民南南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。及第粥據說以前有一書生落難，得人施捨一碗粥，內放有各式内臟等廚房雜碎。後書生高中狀元及第，故以及第命名此粥。原料包括肉丸，豬粉腸，豬潤與豬腰。豬紅粥以豬紅塊加進粥裏煮成。皮蛋瘦肉粥在大多數廣東粥店中常有的粥品，而多特別加入芫荽，被稱為下火粥。鯇魚片粥簡稱「魚片粥」，在廣東生滾粥中頗具盛名，除廚師以生滾方式煮成之外，也有人要求把鯇魚肉切成雙飛薄片（兩薄片中間輕微連在一起像蝴蝶似的）另外碟上，自行放進特別加熱的滾粥中，自己掌控生熟程度，再加進大量的薑絲、葱絲和少許白胡椒粉，然後進食。魚雲粥用大頭魚的頭所煮的生滾粥，以大頭魚魚頭內獨有的軟糯香滑的魚雲而著名。蠔豉皮蛋髮菜粥蠔豉、皮蛋和髮菜加進粥中煮成。白果薏米粥可袪積綠豆粥可解暑茅根竹蔗粥可沖熱赤豆茯苓粥以赤小豆、土茯苓、生薏米、白扁豆、木棉花與大米同煮，可去濕黃花魚粥老冬瓜荷葉粥米砂粥熟米粥爽米粥金銀鴨粥芥菜鹹排骨粥柴魚花生豬骨粥田雞粥鹹雞粥滑雞粥鮮牛肉粥（以牛肉薄片作料有別於碎牛肉粥）雞腸粥、豬生腸粥、豬粉腸粥蝦球粥黃鱔粥水蟹粥水蛇粥菜乾鹹排骨粥海鮮粥泥鯭粥燕窩粥牛鞭（陽具）粥牛荔枝（睪丸）粥
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 廣東粥

=潮汕話稱粥為「糜」（潮语拼音：/muên5/；国际音标：mũẽ˥），早餐吃粥為「早糜」，宵夜吃粥為「夜糜」，潮式筳席亦以白糜為「單尾」以解膩（音译，吃完大餐最后喝点粥的意思），潮汕有吃冷白粥的習慣。潮汕人會直接提起粥碗，以口啜喝熱氣騰騰的粥水。潮汕粥主要有二種煮法，白粥和泡飯粥：白粥也稱糜，由米和水煮成，使用較黏的米，如珍珠米、蓬萊米、東北大米等。一般水滾才加米煮至米爆開後熄火以餘溫再煮，主要不使米煮至溶化，以及靜置至水米分離。食時佐以雜鹹或煎魚或魚飯等，冷吃則稱為「凊糜」（“凊”字潮汕话意思是凉的、冷的）。加入芋頭、番薯同煮稱為芋頭糜、番薯糜等。泡飯粥也稱泡糜，由白米飯和水或湯煮成，將白米飯加進水或湯煮沸則成，稠的泡飯粥通常佐以鹹雜、小菜，稀的泡飯粥會加入配料同煮，如蠔仔肉碎粥、鯧魚粥等，有配料的泡糜稱為「香糜」。蠔仔肉碎粥蠔仔即珠蠔，在粥內放入豬絞肉、冬菇絲煮熟，加入珠蠔肉、芹菜、冬菜稍煮，上桌前加入炸過的大地魚丁，吃時配以胡椒粉。黃花魚粥粥底加入黃花魚、肉茸、魷魚、蝦米、冬菜、葱粒、芫荽等。
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 福建粥

福建粥亦稱為「糜」（閩語拼音：/bai1/；国际音标：maːi˦˦），一般用水較少，有時甚至不用湯匙，可單以筷子食用。福建白粥材料為白米和清水，著重米香和外觀，不把米煮爛，不過分攪拌以免破壞米粒的形狀，食時佐以菜脯、炒花生、肉鬆、小魚乾、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建鹹粥又稱鹹糜，就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，材料隨個人喜好，例如青菜、香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調味，因此稱為「鹹糜」，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花、香菜等，佐以菜脯和炸花生，鹹糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。由于早期福建閩南移民到台灣，故福建粥在台灣是相當普遍的早點，吃法與福建類似，一般搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋、魩仔魚、豆棗等，「糜」字在閩南語中有「bê、muê、muâi（台羅）」等唸法。
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 江南粥

江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮制，稱爲“糖粥”或“甜粥”，秋季有冰糖蓮子粥，夏季有綠豆稀飯。“泡飯”或“水泡飯”為蘇南、皖南、上海地區，用锅巴（吳語叫“飯糍”）煮成的稀飯，有獨特焦香，通常作為早餐，而江南人不把這種食品歸入“粥”的範疇。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 山東粥

绿豆，豌豆，黄豆混合高粱，所有五谷杂粮都可以用上的粥，见于山东。
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 山東粥

=在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。
Title: 粥 (Congee)
Section: 種類
Subsection: 河南稀饭

信阳地区以外的河南人所指的稀饭，為面粉加水搅拌均匀成糊状后投沸腾的开水中并经过两到三次的沸腾再降温而煮成的很稀的似胶质的稀饭，气味清香，搅拌不充分时会有大小不一的疙瘩面团在稀饭里。河南稀饭有只配以水和面粉熬煮的，也有里面会加入绿豆花生等豆类一起熬煮的，还有在稀饭已经煮成，打入鸡蛋的。河南稀饭放置一段时间降温后会水面分离的情况出现，即稀饭上层会有一层薄薄的水层，水层下面为水面混合物，河南人称之为“澥”。
Title: 醃黃瓜 (Pickled cucumber)
Section: abstract

醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。
Title: 醃黃瓜 (Pickled cucumber)
Section: 起源

西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。
Title: 醃黃瓜 (Pickled cucumber)
Section: 名稱

在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú uborka”，但他們在夏天會製作不用醋而用鹽醃的酸黃瓜，即“kovászos uborka”。
Title: 醃黃瓜 (Pickled cucumber)
Section: 外部連接

 维基词典中的词条「pickle」
Title: 辣椒粉 (Paprika)
Section: abstract

辣椒粉，又稱辣椒面，是乾燥後的辣椒磨成的碎片或粉末。
Title: 辣椒粉 (Paprika)
Section: 粗細

根據粗細不同，英文會區分辣椒片（chili flake）和辣椒粉（chili powder），但中文裡常通稱辣椒粉。
Title: 辣椒粉 (Paprika)
Section: 使用

幾乎世界各地的料理都有在烹調過程中加入辣椒粉的做法，包括韓式泡菜、麻辣火鍋、辣豆醬、咖哩等等。在中式餐廳，餐桌上常會有辣椒粉或辣油，讓用餐者可以自由加到食物中。外送披薩也常會附一包辣椒粉。在東南亞和中南美，許多人會將芒果、芭樂等水果沾著辣椒粉一起吃。
Title: 牧羊人派 (Shepherd's pie)
Section: abstract

牧羊人派（英語：shepherd's pie），又稱農舍派（英語：cottage pie），是源自英格蘭的餡餅，是肉派的一種，派頂以薯蓉覆蓋。牧羊人派有许多变种，但是主要的配料是在肉汁或者洋蔥酱汁中烹制的碎红肉以及一些馬鈴薯泥。有时也会加入其他蔬菜，如豌豆、甜玉米、旱芹或胡萝卜。它有时也会加入磨碎的奶酪。牧羊人派這個稱呼直到1854年才出現。
Title: 牧羊人派 (Shepherd's pie)
Section: 辭源

1791年開始使用「農舍派（cottage pie）」一詞 ，馬鈴薯被當作窮人的食物，而農舍則是貧窮的農民的住所。直到1854年才出現「牧羊人派（shepherd's pie ）」這個詞，無論內餡是牛肉或羊肉，跟農舍派都是一樣的意思。不過在英國，從20世紀開始，牧羊人派就比較常用來稱呼羊肉做的派。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: abstract

可麗餅（法語：Crêpe，发音：[kʁɛp] （）、魁北克發音：[kʁaɛ̯p] （）、英語：/ˈkreɪp/ （）），又作烤薄餅、法式煎饼、法式薄餅或法國蛋餅，一種有甜有鹹的法國布列塔尼傳統煎餅，可以作為甜點或三明治食用。正統的可麗餅麵皮需要用專門的烤盤和刮刀製成，但在家中也可使普通平底鍋烹製。其中內餡主要分為兩種口味，即甜味和鹹味。甜味的可麗餅使用的是小麥粉和蕎麥粉，還會在麵皮中加入奶油和牛奶，在內餡中加入鮮奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力醬和卡士達醬；而鹹味的可麗餅則使用純蕎麥或黑麥粉，並在麵皮中加入會配上太陽蛋、培根、鮪魚、蔬菜沙拉和起司。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 名稱

香港人亦將其與美式鬆餅(班戟)（Pancake）混同，稱其為「手卷班戟」；台灣人因為在先接受了日本改良過的可麗餅，所以對於正宗的法國可麗餅會加上“法式可麗餅”的文字區別。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 起源

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區（法語：Bretagne），但crêpe這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是彎曲skers。一般的可麗餅都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用蕎麥粉製作，味道比較清淡的口味。吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒（法語：Cidre）一同搭配享用。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 日式可麗餅

東亞流行的捲筒狀可麗餅型態，源自1977年日本東京原宿竹下通的可麗餅店。 餅皮被改良的比較光滑，但整體口感與法式可麗餅差別不大。和法式可麗餅一樣，香港人常將其與班戟混淆，但其口感與日式可麗餅完全不同。日式可麗餅只有甜的，會加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓醬、抹茶醬、日本產鮮奶油、日式麻糬等日本特色產品，其內容物比原本法式可麗餅豐富許多；但缺點也很明顯，幾乎所有食材都集中在上半部，為了呈現表面的“豪華感”，而下半部為空虛、無內容物的情況較多。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 台式可麗餅

台灣的可麗餅初期是仿照日本而製作，但不久之後就演化出自己的風格。台式的通常在烤盤上烤得酥脆，折起來色澤圓滑漂亮，然後裝在特製紙筒裡，日本的材料基本都可以加，還會加上冰淇淋（香草、草莓、香蕉、薄荷、巧克力等）、棉花糖、巧克力棒、彩虹糖等台灣人愛吃的食品。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 港式雞蛋仔可麗餅

把雞蛋仔當做可麗餅，裡面裝入和台式可麗餅差不多的醬料，實現雙重享受。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 啤酒可麗餅

傳統可麗餅的一種變化，部分或全部牛奶以啤酒代替。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 啤酒可麗餅
Subsection: 製備

在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽，將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。(有些專業的大型店家也會用不鏽鋼 T 型棒)一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便，乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的清水。當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽，再放入融化奶油，最後放調味料（一勺朗姆酒，或一勺橙子水、肉桂等香料）。靜置數個小時，最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊，而要使用時再用一些水使其鬆化。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 啤酒可麗餅
Subsection: 變化

雞蛋的使用可隨個人喜好增減，也可以加入一些啤酒軟化餅皮，或以葵花油取代奶油（10公撮比上述配方）、加入融熔巧克力、增加些許甜度、以蘭姆酒增添香氣、加入君度力嬌(利口酒)（見Suzette可麗餅）或是anis茴香都是不錯的選擇。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 裝飾配菜

鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 裝飾配菜
Subsection: Suzette可麗餅

Suzette可麗餅是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底鍋裡燒熱，等鍋裡的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上，然後把餅的兩端摺向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助營造氣氛。
Title: 可麗餅 (Crêpe)
Section: 參看

烤餅中國煎餅煎饼果子越南煎餅
Title: 香料烤雞咖哩 (Chicken tikka masala)
Section: abstract

香料烤雞咖哩（英語：Chicken Tikka Masala）是一種印度的咖哩雞。此菜的起源地不明，很有可能是印度的旁遮普或印度移民在蘇格蘭的格拉斯哥製成。此菜在英國廣受歡迎，其名氣在非英國食品中僅次於中國式熱炒，被公認為是英國的國菜之一。勞勃·庫克曾誇讚本菜完美代表了英國的多元文化融合。香料烤雞咖哩中的Chicken Tikka意為烤雞肉塊，是將用酸奶醃漬過的雞肉塊放入馕坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。咖哩的食譜不固定，但大部分皆會使用纯番茄汁、鮮奶油、椰奶和各種不同的辛香料。和米飯或烤餅、馕等一起吃。咖哩的橘色則是因薑黃、辣椒粉或食用色素導致的。有些餐廳會在最後加入菜椒以增加口感。此菜和另一道印度名菜奶油咖哩雞做法相似。
Title: 海綿蛋糕 (Sponge cake)
Section: abstract

海綿蛋糕（英語：Sponge cake）為一種常見的蛋糕。鸡蛋加糖與香草精用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色，粘稠状。再按情況加入不同味道（如檸檬味須加檸檬皮與檸檬汁），最後再加入面粉，拌勻十秒鐘成麵糊。海綿蛋糕模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低筋麵粉，把麵糊倒入準備好的模子，放入烤爐用上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鐘即可。
Title: 海綿蛋糕 (Sponge cake)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：海綿蛋糕
Title: 馬卡龍 (Macaron)
Section: abstract

馬卡龍（法語：macaron，法语发音：[makaʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜點，外殼堅硬但易碎，內餡黏稠扎實，口感奇妙，因為其極度可愛優雅，馬卡龍色也成為了一種時尚配色方案。馬卡龍由蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白脆饼为基础，在兩塊餅乾之間夾有甘纳许、奶油乳酪或果醬等內餡，再依據其品質採用有機、天然或人工的食用色素調色。常會和中文稱為蛋白杏仁餅、杏仁小圆饼、蛋白杏仁甜餅的椰子球甜餅Macaroon（兩個O）搞混，這是種外型圓形的小點心，主要成分是椰子絲，加入砂糖、蛋白、堅果，偶爾調入蜂蜜或香草，烤製而成。外層也會淋上或沾裹巧克力，增加香氣和口感，但外觀和馬卡龍完全不像。这种甜点的特点是：圆形、平底、圆周有褶边、口感清脆、入口即化為標誌性特徵；如果它外型臌脹、中央凸起、口感軟綿、需要咀嚼的話，就不能算作是正統馬卡龍 。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味（樹莓、巧克力、奶油、焦糖等）还是新口味（鵝肝、抹茶等），都应有尽有，而且此甜品和創新的契合度非常高，每過幾年就有一種流行風味被發明出來。其名称源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone，一种經過法國人改造的意大利果仁蛋白饼。马卡龙的英文单词macaroon经常和macaroni（通心粉）弄混，也有很多人已经采用了法语的拼法macaron，導致不注意看的話很容易搞錯。 实际上，单词macaroon仅仅是法语单词macaron的英语翻译，因此从严格意义上讲，这两个发音都是对的，但在習慣上以法語Macaron代表這種色彩繽粉的小圓餅會更為精準。在有关这一话题的一篇文章中，斯坦福大学的食物文化教授Dan Jurafsky指出“Macaron”("macaron parisien"，或"le macaron Gerbet")是这一甜点的正确拼法。
Title: 馬卡龍 (Macaron)
Section: 歷史

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。
Title: 馬卡龍 (Macaron)
Section: 今日

現在有許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，道地的法式小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受美食家歡迎。虽然在法国城乡各地都能找到馬卡龍，但在其他国家今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍。总店位於巴黎、分店遍布世界各地的Ladurée自称是法式馬卡龍的创始者。其他以馬卡龍为特色的饼店包括巴黎老牌食品商店Dalloyau和Fauchon，以及新近出现的、在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé。许多高端法式餐厅也会制作或销售自制的馬卡龍，例子包括巴黎的马克西姆餐厅，以及连锁餐厅L'Atelier Joël Robuchon。除了法国的macaron，在相邻国家也有极其类似但名称不同的点心，例如在瑞士，瑞士蓮生产的“delice”，以及Sprüngli制作的“luxemburgerli”，也各自有悠久的历史。製作小圓餅最出色的數家甜點店，因為媒體報導會出現排隊購買的情況。但是反過來，過甜的味道也讓很多不以為然。
Title: 馬卡龍 (Macaron)
Section: 分类
Subsection: 法国传统种类

一些法国城市和地区宣称他们所产的马卡龙历史悠久，种类多样，尤其是在洛林（南锡和布雷）、巴斯克地區（圣让德吕）、圣埃米里翁、亞眠、蒙特莫里隆、勒多拉、索村、沙特尔、科尔默里茹瓦厄斯和勃艮第的圣克鲁瓦。由法国亚眠出产的亞眠马卡龙，是一种小而圆形的马卡龙，面饼由杏仁糊，水果和蜂蜜制成，最早记载日期在1855年。蒙特莫里隆城因为它的马卡龙而著名，那里还有一座马卡龙博物馆。Rannou-Métivier公司是 蒙特莫里隆城里历史最悠久的马卡龙生产者，可以追溯至1920年。 蒙特莫里隆城的马卡龙配方至今未变，保存了有150年之久。洛林地区的南锡城有一段关于马卡龙的有名历史。传说，雷米雷蒙修女院的院长创立了一套叫做"Dames du Saint-Sacrement"的修女规矩，这套规矩在饮食方面相当严格，禁止吃肉。两个修女Marguerite 和Marie-Elisabeth据说创造了南锡马卡龙以满足她们饮食上的需要。她们以“马卡龙姐妹”而著名。1952年，南锡城为了纪念她们，以她们的名字命名Rue de la Hache，也就是马卡龙的诞生地。