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Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: abstract

冬瓜茶是以冬瓜、糖為原料，長時間熬煮成湯汁的飲料。冬瓜茶在台灣已有超过百年飲用歷史（與甘蔗汁、青草茶，堪稱台灣三大古早冰飲），原料取用容易且價格便宜；其中遵循手工古法熬制的傳統商店，對於冬瓜茶的原料选择和製作過程非常講究。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: 材料與製作

冬瓜經選瓜、削皮、去籽、切條塊，與糖熬煮攪動；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮數小时以上。最後以紗布或濾網過濾渣籽，其湯汁即為濃縮冬瓜露，再經過冷卻、裝罐、冷藏，置放冰箱稀釋後飲用或冷凍販賣。熬煮至水份蒸發凝塊，切成方塊則為一般市售之「冬瓜糖塊」，包裝後在各地市集雜貨鋪裡販賣。冬瓜糖塊自行烹煮融化成茶湯，即可飲料食用。整顆大冬瓜不加糖長時間熬煮，即為天然無糖冬瓜茶，糖尿病和腎臟病患者可飲。因綜合式茶飲的興起，冬瓜茶業者加入粉圓、椰果、湯圓或是加上檸檬、烏龍茶等配料，冷熱飲皆有。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: 材料與製作
Subsection: 冬瓜茶磚煮法

先至販賣冬瓜糖的店家購買冬瓜糖磚。方法1：將600g冬瓜糖直接加入4500~5000c.c之冷水熬煮（水滾，糖溶化，用小火熬20~30分鐘），待涼裝瓶，請保存冰度3~5℃冷藏，請於三天內飲用完，如太甜可自行加入冰水或冰塊稀释。方法2：將600g冬瓜糖用800c.c的水熬煮成糖蜜（水滾，糖溶化，用小火熬20~30分鐘），待涼裝瓶。請確保乾淨乾燥，約可冷藏7～10天，冷凍則可保存約1個月。欲飲用時冬瓜糖蜜與水以1:5比例沖泡即成冬瓜茶。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: 其他

台灣特有蔬菜糖-冬瓜茶糖相關食品，冬瓜茶糖果是將台灣冬瓜榨成原汁加入麥芽、砂糖製造而成，成為過年過節出現在台灣餐桌的年節糖果，也常出現在台灣早期的傳統柑仔店，是許多台灣人小時候的零嘴回憶。台灣冬瓜產地，全年各地有生產:宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里台東：關山、長濱、鹿野、池上桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。新竹：竹北、竹東、新埔、湖口、芎林、新豐。苗栗：苑裡、通宵、卓蘭。台中:大甲、霧峰、外埔、后里、東勢、大安、清水、烏日。彰化:北斗、二林鎮、埤頭鄉、溪州鄉及竹塘鄉、芳苑鄉。雲林：元長、土庫、二崙、西螺、虎尾、大埤。嘉義：義竹、朴子、鹿草、六腳、太保、新港。台南:善化、後壁、歸仁、下營與六甲。高雄:甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大寮。屏東：南州、新埤、林邊、恆春。縣市依季節不同生產之產季。台灣大街小巷飲料店與夜市以及各種超市商店都能看到冬瓜茶的身影，有【台灣國寶茶】、【台灣茶國寶】之稱，是陪伴許多台灣人從小到大共同成長的台灣道地與在地台式飲品，冬瓜茶磚也被外國觀光客作為台灣農特產品的伴手禮，或許在其他國家非常少用冬瓜蔬菜做成茶來喝，也反應出台灣早期人民的歷史背景與生活文化。來自台灣產地農田的生鮮冬瓜→挑选→外表清洗→去皮→去瓤→切条→用水浸泡→洗淨二到三次→集合放到大鍋预煮殺菌→大鍋高溫熬煮→成品一年四季-冬天-夏天都可以食用，冬天可以煮熱冬瓜茶、溫冬瓜茶，加紅豆、薏仁和其他配料，小湯圓也可以，另外一種作法，溫冬瓜茶加其他食材配料，可以在冬天嘗到冬瓜茶另一種風味。時序進入秋冬，秋冬更需要降火氣。因為天氣冷了、流汗少了，所有的火氣會產生所謂的體內虛火旺盛，容易產生便秘或是皮膚更容易乾燥、搔癢、龜裂、脫皮。2012年【台灣國宴茶】，曾被選為國宴指定飲料的冬瓜檸檬冰沙。2013年【台灣特色茶】台灣冬瓜茶登上中國中央電視台CCTV節目：臺灣農產品的賺錢之道-冬瓜也做茶，該節目經過考究指出:「台灣百年涼茶冬瓜茶具有濃厚的台灣人生活歷史與文創的加工在裡面，飲茶與小吃的創意在台灣古早時代就可以體現，據說在清同治年間（1856年－1875年)的台灣時期，台灣人就開始加工冬瓜來做冬瓜茶了，算起來也快一百五十年了」。《林纘》創辦台灣首份詩刊《台灣詩報》月刊，他有一首七言絕句盛讚冬瓜茶之清涼消暑，和利水消痰、除煩止渴的功能：「大勝匏瓠味淡馨，羹湯暑熱藥同靈。洞房記取仙姬贈，酥潤冰條試臘瓶」，本詩形容冬瓜茶清涼消暑的功效，同時冬瓜糖也是臺灣結婚習俗中，女方媽媽為出嫁女兒所準備的嫁妝甜品之一。冬天吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、八珍湯等藥膳，可補脾胃及氣血，但吃多了，容易出現口乾舌燥、口腔潰瘍、便秘、流鼻血等症狀，可喝冬瓜茶改善。冬令進補應以一星期一次，食材以白肉為主較好，包括雞、鴨等； 吃完補品若覺得睡不著，便秘、長痘痘、嘴破等上火症狀，就表示補過頭了；建議多喝開水、多吃新鮮蔬果以及喝冬瓜茶，所以有些台灣火鍋店吃火鍋會配冬瓜茶。在台灣地區也有傳統商家與古早工廠將冬瓜茶做成茶磚形式以耐儲存。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: abstract

锅巴菜（天津话：/kɑ21 bɑ1 ʦʰaɪ̯53/，普通话諧音“嘎巴菜”），是中国天津独特的地方风味小吃和特色早餐，具体的起源已无从考证，有说法称其已有300余年历史。锅巴菜的味道以咸鲜见长，早年分荤素2种，而流传下来的为素卤。“大福来锅巴菜”是天津锅巴菜最具代表性的老字号，1997年，大福来锅巴菜被中国烹饪协会认定为首批“中华名小吃”，2009年，“大福来锅巴菜制作技艺”已经被列入第2批天津市非物质文化遗产名录。目前，锅巴菜在起源地天津最为流行，在美国、加拿大等华人聚居地区的天津风味餐厅中也有销售。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 历史沿革
Subsection: 起源

一般认为锅巴菜创制迄今有300余年的历史，但关于锅巴菜的起源，没有经过严谨考证的结论。《天津特产风味指南》和《天津民风》等书中的记载的进京赶考、乾隆赐名等故事均具有相当的传说色彩。《天津通志·二商志》认为，源自早年到天津谋生的山东人，用绿豆和米用水磨磨成面糊，再摊制成绿豆煎饼。然后，他们将绿豆煎饼切成柳叶形状，即所谓的“锅巴”（天津话中读作“嘎巴”），挑着预先制好的卤汁到街头巷尾叫卖。出售时，把锅巴搅入卤内，放上小料，既可当稀食，亦可做主食，受到大众欢迎。清朝康熙年间，文学家蒲松龄的《煎饼赋》中描述了当时山东人沏煎饼汤的吃法，一定程度上佐证了这一说法。也有观点认为，锅巴菜源自大福来，其锅巴菜制作技艺始创于清朝乾隆二十二年（1757年）张兰、郭八夫妇经营的“张记煎饼铺”。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 历史沿革
Subsection: 历史

锅巴菜是天津独有的风味小吃，一般认为锅巴菜创制迄今有300余年的历史，但早期的可靠记载不多。根据《天津通志·民俗志》记载，最早在1930年代，销售锅巴菜的早点铺和摊贩已经遍布天津全市，拥有字号的早点铺已有10余家。随着，锅巴菜的制作方法、用料质量不断改进提升，受到天津市民的普遍接受和喜爱。1946年，天津市饮食行业有四个公会，虽然不包含锅巴菜，但锅巴菜铺是天津早点铺中较为常见。在1940年代，天津的锅巴菜市场曾一度出现“大福来”“万顺成”两大有名的字号，其中大福来锅巴菜铺店址位于天津市传统的回民聚集区，属于清真回民锅巴菜的代表，其第二代创始人张起发以优质原料、多味混合制作获得成功。万顺成则是非清真汉民锅巴菜的代表。1956年，公私合营之时，各家私营的锅巴菜铺均改为国营，被编入国营饮食公司成为小吃店或早点部，其中大福来张氏末代掌门人张凤祥响应政府号召，大福来开始由私企转为国营，配方和制作工艺由张氏家族传承改为了师徒传承。颇具规模的大福来锅巴菜铺被纳入红桥区饮食公司一部分，后与许多无名小店铺整合成为大福来早点部。文革期间，天津地区的锅巴菜的销售多以国营食品公司下设的早点部为主，期间主营锅巴菜的大福来早点部一度更名为“新胜利早点部”“西大湾子早点部”等。1983年，天津市饮食公司组织的食品评优活动，红桥区大福来锅巴菜铺的大福来锅巴菜入选十佳。1990年，天津市饮食公司再度组织评选优秀食品评选，红桥区振华早点部锅巴菜入选。2009年，“大福来锅巴菜制作技艺”已经被列入第二批天津市非物质文化遗产名录。随着时代的变迁，除大福来等老字号还在营业外，万顺成、张茂林、宝和轩曾经有名的锅巴菜铺的字号已经消失。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 制作方法
Subsection: 原料

锅巴菜分为锅巴（嘎巴）、卤汁和辅料三部分。主料是锅巴（嘎巴），是用绿豆和小米水磨成浆或直接用绿豆面和小米面制按比例配比摊成的薄煎饼，晾凉后切成柳叶条块。卤汁是用酱油、盐、姜末、五香面、大料面、酱料及水淀粉熬制，还要用香菜根炸的油为底油，其中酱料使用香油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料面等炒制。在制成后，先将锅巴放入熬制好的卤汁内，轻轻搅拌，以锅巴完全沾到卤汁为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油调制的麻酱、酱豆腐水、香菜叶、卤豆腐干等辅料即可。列入非物质文化遗产名录的大福来锅巴菜在制作过程中用到的主料加辅料共40多种。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 制作方法
Subsection: 工艺

《天津地方传统名吃制作加工技术规范 锅巴菜》对主流的锅巴菜的制作方法进行了总结，并确定为非约束性的行业团体标准。根据行业团体标准，锅巴的制作由绿豆面与米面按一定比例配置（一般按7：3的比例），配置后倒入容器内加适量清水和调味料调制成面糊，经煎饼铛加热制作成薄饼，待冷却后切割成柳叶形或菱形等形状晾干。卤汁由葱、姜、大料等辅料配以酱油等调味料制作。二者制作完成后，将锅巴主料放入盛有卤汁的容器内浸匀盛入餐具内，辅以香菜碎、芝麻酱（花生酱）、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。《天津通志·二商志》提及传统的锅巴菜铺还会加入新鲜炸制的香干菱形小片，搭配腐乳酱汁使味道醇厚，风味突出。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 行业标准

2016年，在天津市商务委员会、天津市市场监督管理委员会的支持下，天津市餐饮行业协会牵头开始起草《天津地方传统名吃制作加工技术规范》系列标准，锅巴菜与煎饼馃子、杨村糕干、麻花等均在计划之列。2018年5月16日，天津市餐饮行业协会率先公布了T/TJCY 002-2018《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》的团体标准。该标准作为团体标准，不具有强制性，会员单位可约定采用，非会员社会经营者可自愿采用，曾一度引起热议。随后2019年1月，《天津地方传统名吃制作加工技术规范 锅巴菜》的团体标准正式公布。部分消费者认为，对于锅巴菜等天津传统小吃，推出统一的标准没有必要，并担忧因此失去了各家锅巴菜的口味特色。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 文化与流行

目前，锅巴菜与煎饼馃子一样在天津的饮食文化中有重要地位，特别是在天津当地是最受欢迎和独具特色的早餐之一。通常，锅巴菜在食用时会佐以芝麻烧饼、牛肉烧饼等。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 文化与流行
Subsection: 老字号

在1940年代，天津的锅巴菜市场曾一度有“大福来”“万顺成”两个老字号并立，其中大福来锅巴菜铺属于清真回民锅巴菜的代表，万顺成则是非清真汉民锅巴菜的代表。后来，万顺成被整合为辽宁路京津小吃店，现在已不存在。目前，在天津本地经营锅巴菜的著名的老字号仅剩大福来、真素诚等，很多曾经有名的字号如万顺成、张茂林、宝和轩等均已经消失。大福来起源后经营地点一直位于天津老城土地庙前二十九号（西北角西大湾子）。1956年公私合营，大福来锅巴菜铺被并入国营红桥区饮食公司，后与许多无名早点铺整合成大福来早点部，但后期大福来牌匾名称一度停用。直至改革开放初期，大福来锅巴菜铺字号被重新启用，2005年组建了大福来餐饮管理有限公司专营锅巴菜等早餐。另外一家口碑良好的锅巴菜铺真素诚，早年则是沧州人在天津三条石地区开立的香油坊字号，即真素诚香油坊，在1956年公私合营时被收归国营。其子女曾在官银号国营早点铺工作，1979年因失业原因在居住的金钢桥菜道口附近开始经营早点铺，沿用了祖上真素诚的字号。经过几十年的经营，目前真素诚成为在天津拥有20余家直营店的连锁早餐店。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 文化与流行
Subsection: 流行

锅巴菜深受天津本地人士以及曾经旅居天津的人士喜爱，如青年时期曾在天津读书的第六届全国政协主席邓颖超十分青睐天津的锅巴菜和煎饼馃子。有天津市民在接受关于天津饮食的采访中表示，锅巴菜、煎饼馃子等天津特色早餐是天津饮食中最具特色的。锅巴菜作为标志性的地方特产之一，是天津市政府招待国家领导人和国内外宾客的指定食品。中国前国家主席刘少奇1963年到天津视察时品尝大福来锅巴菜后曾给予好评，2008年，时任中国商务部部长陈德铭在滨海新区召开会议期间品尝大福来锅巴菜后赞不绝口。夏季达沃斯论坛等天津主办的外事活动中，锅巴菜、煎饼馃子等小吃都会成为晚宴的菜品。2020年1月26日开始，天津市选派近1,300名医护人员驰援湖北新馆疫情防控一线之际，同时派出了厨师团队为天津医疗志愿团队专门制作锅巴菜和煎饼馃子等天津特色早餐，突显了锅巴菜在天津饮食文化中的重要性。但由于推广不佳，锅巴菜的流行程度不如煎饼馃子，一般仅在天津地区常见。在入围非物质文化遗产之后，锅巴菜也在扩大产能等问题上遇到了困难，难以大幅推广。作为天津特色饮食代表，锅巴菜随着移民已经逐渐出现在美国纽约、蒙特利尔公园、加拿大滨湖尼亚加拉等地的华人聚居地区的天津风味餐厅中。而随着电子商务的发展，锅巴菜的网购形式已经出现。
Title: 锅巴菜 (Guoba Cuisine)
Section: 参见

津菜煎饼馃子云吞
Title: 鸡肝蛋糕 (Liver cake)
Section: abstract

鸡肝蛋糕（烏克蘭語：печінковий торт ；俄语：торт печеночный ）是一种美味的夹心蛋糕，常见于乌克兰、俄罗斯和匈牙利。其口感清淡、鲜嫩，有时会用牛肝或猪肝制作。 蛋糕中的肝脏拌在面糊里，而非馅料。其各层之间亦涂抹有奶油干酪或蛋黄酱。 其配料主要为胡萝卜、鸡蛋黄、香草及洋葱。 这种蛋糕可以在各种庆祝活动中食用，例如谢肉节。
Title: 霍夫蛋糕 (Joffre cake)
Section: abstract

霍夫蛋糕（英語：Joffre cake），是種裝滿伽納徹巧克力的蛋糕餡餅。最初在布加勒斯特的卡薩卡普薩餐廳，為紀念法國元帥約瑟夫·霞飛的訪問；霍夫蛋糕的大小可能是第一次世界大戰期間法國和羅馬尼亞士兵佩戴的阿德里安盔甲的樣板。
Title: 葛粉 (Kudzu powder)
Section: abstract

葛粉，又稱葛根粉，是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，常用於甜點製作，尤其於日式和菓子。坊間也有人將葛粉加糖及熱水攪勻，製成葛粉糖水。
Title: 火腿雞蛋包 (Ham and egg bun)
Section: abstract

火腿雞蛋包是一種香港很常見的咸味麵包，又常被稱為「腿蛋包」，被認為是三文治的一種，但不是用白麵包夾著餡料，其包身較類似餐包。
Title: 火腿雞蛋包 (Ham and egg bun)
Section: 概要

雖然火腿雞蛋包的餡料類似火腿雞蛋三明治，都是以火腿和雞蛋作為餡料，但製作火腿雞蛋包的方式就主要有兩種。第一種方法猶如做三明治，在烘烤好的咸味餐包側面切出開口，再把火腿和煎好的雞蛋放入麵包。另一種方法是在麵包烘焙前，便把火腿和做成塊狀的雞蛋捲入麵團內，並和麵團一起在烤箱烘烤。火腿雞蛋包在香港大部分麵包店都有供應，甚至在一些茶餐廳也有出售。由於製作方法較為簡單，所以與其他有餡料的麵包相比售價較為低廉，加了火腿和雞蛋的麵包也讓人感到較為充實，因而受到大眾市民歡迎，作為早餐或下午茶點，然而火腿雞蛋包的卡路里不算低，一個已相當於一碗白飯。
Title: 火腿雞蛋包 (Ham and egg bun)
Section: 其他圖片

以下是其他地區找到的三文治及麵包，可見與火腿雞蛋包的分別：
Title: 火腿雞蛋包 (Ham and egg bun)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：火腿雞蛋包
Title: 農家麵包 (Cottage loaf)
Section: abstract

农家面包（Cottage loaf）是一种起源于英格兰的传统面包。农家面包的外型具有一定特色。大体来说，农家面包是由两个圆形的面团拼合而成，上半部分的面团较小，下半部分的面团较大。这样的外形和法国的布莉歐以及菲尼斯泰尔省的帽子面包（pain chapeau）较为相似。农家面包的名字和外型来源的历史现在已经难以考究，但可以推测它们在数百年前就出现了。伊丽莎白·大卫曾在她的著作《英式面包和酵母烹饪》（English Bread and Yeast Cookery）中提到农家面包。她推测农家面包的外形是为节约烤箱空间而存在的。然而，“农家面包”（Cottage loaf）这一名字直到19世纪中期才首次以书面形式出现。历史记录表明，在农家面包出现前，一种称为“农家小砖”（cottage brick）的椭圆形面包与农家面包较为相似。“农家小砖”在当时的伦敦地区很常见。 农家面包虽然曾经盛行一时，但是现在很少可以在面包店中找到它们。因为烘焙农家面包相对耗时且工序繁琐，而且与其他圆形面包一样，农家面包切片不太方便。
Title: 雙色糯米糕 (Seri muka)
Section: abstract

雙色糯米糕（馬來文：Seri Muka），又稱斯里木卡糕，是馬來西亞娘惹社群的著名傳統甜點，其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”。此糕點的外形為兩層式，其外型與達蘭糕（Kuih Talam）相似，該糕點的上層為使用班蘭葉汁液染色的綠色玉米粉糊，其下層為煮熟的糯米飯，有時會使用藍花將部分的糯米飯染成藍色，增添不同的色彩，椰漿是這糕點的重要食材，享用時，可以明顯地感受到班蘭葉與椰漿的香味，部分人士在享用此糕點時，會蘸點咖椰（Kaya）。此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一，在各喜慶場合可見其踪影，也可作为早餐或下午茶点心。在2009年也被馬來西亞國家文物遺產局（Department of National Heritage）列為馬來西亞百大食品遺產之一（100 Malaysian heritage foods and drinks）。
Title: 淺漬 (Asazuke)
Section: abstract

淺漬（日语：浅漬け）是日本的一種漬物，主要原料是黃瓜、蘿蔔、茄子等蔬菜。淺漬的製作時間較短，又稱即席漬、一夜漬、新香。和浅漬相對的是製作時間較長的古漬。一般淺漬的酸鹼性約為pH5。
Title: 鹹煎餅 (Ham chim peng)
Section: abstract

鹹煎餅是廣東一带的油炸麵食。與油炸鬼、牛脷酥合稱為「油器三寶」，常見於香港的粥店。傳說是1930年代位於廣州市龍津路的德昌茶樓創辦人譚藻參考盲公餅和南乳花生創作而成。製作方法是將高筋麵粉和低筋麵粉壓平後塗上南乳捲起、壓平、沾上芝蔴之後油炸而成。
Title: 荔枝肉 (Lychee pork)
Section: abstract

荔枝肉（闽东语平话字：liĕk-chiĕ-nṳ̆k）是一道福州传统名菜，是闽菜的代表作。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
Title: 馬蹄糕 (Water chestnut cake)
Section: abstract

馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。
Title: 馬蹄糕 (Water chestnut cake)
Section: 食法

馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。
Title: 馬蹄糕 (Water chestnut cake)
Section: 賀年糕點

馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。
Title: 哥罗面 (Mee kolo)
Section: abstract

哥羅麵 （马来文：Mi Kolok；伊班文：Mi Kering 或 Mi Rangkai）也叫作乾麵，是婆羅洲砂拉越古晉的特色乾捞麵。其麵條的形狀曲折且長。哥羅麵可以在砂拉越境内大小城镇的熟食店找到。而且有多种做法供顾客选择，如乾麵、乾麵酱油、乾麵酱油辣、乾麵叉烧油等等。常见的哥羅麵的配料通常少不了叉燒、炸魚餅和炒肉碎。
Title: 桃酥饼 (Chinese walnut cookie)
Section: abstract

桃酥餅，又稱桃酥、核桃酥、合桃酥，是一種傳統風味酥式小點心，多見於中國江西、北京、天津及山東等地。因應地域不同，其口味和做法也有所差異，製作原料包括核桃、麵粉，白糖、豬油及雞蛋等。相传在唐元時期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位乐平农民将自家带来的麵粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名「桃酥」。
Title: 蔗蝦 (Chạo tôm)
Section: abstract

蔗蝦（越南语：Chạo tôm／鮉𩵽），是越南餐館裡常見的菜色，跟越南春卷、越南牛肉粉、扎肉等一樣有名。製作方法非常簡單，先將蝦仁去殼清洗乾淨，用刀背將它壓成泥後再剁至蝦蓉狀，下調味料攪拌然後重複摔打成蝦膠。將蔗切成大約10公分長的小段，將蝦膠包裹着䉀，頭尾兩端留下2公分不用包裹，在滾油中把䉀蝦炸數分鐘至表面金黃色即可。
Title: 印度奄列 (Masala omelette)
Section: abstract

印度奄列（英語：Indian omelette），又名瑪莎拉奄列（Masala omelette），是南印度風味的奄列，主要成份包括雞蛋、香草、番茄和因地區而異的各種香料。奄列上面有時會配上芝士，餡料方面亦可加入以咖喱調味的雞肉或蝦仁。有食評家形容此菜色為「一個極好的宵夜菜色」。
Title: 酥 (Sou (pastry))
Section: abstract

酥是一种中式烘焙點心，它由中国酥皮製成。中国菜中酥這道點心比較常見。
Title: 酥 (Sou (pastry))
Section: 点心

在香港或新加坡以及唐人街的廣式點心餐厅中，飯店會提供叉燒酥，此外還有皮蛋酥和蓮茸酥。
Title: 酥 (Sou (pastry))
Section: 本幫菜

在上海菜中也有许多酥，例如花生酥、绿豆酥（绿豆酥）以及核桃酥（核桃酥）。
Title: 怪味 (Guaiwei)
Section: abstract

怪味是川菜的一種調味方式，因為同時結合了酸、鹹、甜、麻、辣、鮮、香，所以稱為怪味。
Title: 怪味 (Guaiwei)
Section: 調製

主要混合了芝麻醬、醋、醬油、花椒、辣椒或辣油、糖、鹽，有時還加入葱、薑、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例沒有固定，依個人偏好，但通常要求平衡各種味道，要都能吃得出來。
Title: 怪味 (Guaiwei)
Section: 使用

因為芝麻醬不適合加熱，一般多做成冷盤，如怪味涼麵、怪味豆、怪味雞，直接淋在處理好的食材上即成，也可以再放些香料後潑上熱油。除了用在冷盤，也可以當成熱菜的蘸醬。
Title: 方塊酥 (Square cookie)
Section: abstract

方塊酥（英語：Square cookies），臺灣嘉義市的餅乾名產，由退伍軍人黨長發在1956年將中國大陸的烙餅作法結合酥餅改良，並將形狀改成正方形而得名。方塊酥同時也可當作贈品和伴手禮用。類似的食品還有臺南市將軍區的知名小吃先鋒酥，口感及製作方式與方塊酥類似，因將軍區早期是施琅的開墾地而命名之。
Title: 方塊酥 (Square cookie)
Section: 發明歷史

發明人黨長發在中國大陸為空軍公職，之後隨著國民政府播遷來台。因為當時政府財務狀態不佳，公務人員的待遇普遍偏低，為了生計，黨長發開始尋找副業。在下班之餘，回想起家鄉特產烙餅的小販，開始販售豆漿，燒餅，油料等…但烙餅外帶不方便且會降溫而失去口感，便將中國北方的烙餅作法結合酥餅改良，並將圓形改為正方形。
Title: 方塊酥 (Square cookie)
Section: 名稱來源

因為這種方形餅乾在當時還沒有正式名稱，1956年由黨長發取名之。又因外省籍的黨長發為一名虔誠的基督徒，認為能發明出如此好吃的名產，一切都是上帝的恩典。於1971年將其命名為黨老先生所經營的店名『恩典』為其名稱—恩典方塊酥。1979年，老楊方塊酥創辦人戴大可也在嘉義市民國路創立第一家店鋪，並將民國路命名「麵食街」。創辦人表示，為了感念當初傳授給他麵食技術的楊姓老師傅，而將店命名之。但在2009年，因眷村將重建國宅，老楊方塊酥所稱的麵食街正式走入歷史。而莊家和弘家馨方塊酥的成立時間較晚，分別於1982年和1989年成立。另外在香港時興隆公司也有發明方塊酥，但其公司發明的時間不明。
Title: 方塊酥 (Square cookie)
Section: 食品問題

香港時興隆公司於2008年，曾出現旗下的香蔥方塊酥出現「零反式脂肪」的問題而需要更正標籤；莊家方塊酥2011年在香港檢驗時發現含有DEHP而遭暫時停賣，林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為可能是有用到不明添加物，食安小組事後在澳門聯絡零售商將相關產品回收及下架並呼籲市民暫停食用；老楊方塊酥奶酪口味也於2013年因添加黃色5號色素日落黃被中國大陸的海關退貨，食藥署表示，日落黃是國際允許的添加物，但還是建議少碰等問題。在2014年，台灣曾發生過飼料油事件，其中恩典方塊酥還被迫自炸豬油。經營者黨長發表示，他們在此事件之前，曾試用正義香豬油，但覺得不合而改此作法。而老楊方塊酥和莊家方塊酥衛生局表示都使用棕櫚油，因此均未使用問題油品。另有一名在上海從事台灣農產食品經銷的何姓台商表示台灣方塊酥在2016年中華民國總統選舉後走小三通進貨就受影響，改一般貿易管道進口成本多約原本的3成；命理師黃慶鴻甚至表示因景氣差而改行做方塊酥。
Title: 方塊酥 (Square cookie)
Section: 其他

方塊酥同時也可當作一種伴手禮。但在造型部分，甚至還有被改成樂器和螺旋狀的。業者張晏維表示以管樂節的模式來做樂器薩克斯風造型，而螺旋形狀是另外一起推出的造型。蔡緯嘉也曾在「如何分辨嘉義人」中提到通常當伴手禮，一般人不會買去吃；美國籍克里斯多福（Manuele Christopher）夫婦在2015年12月20日成為第1,000萬名來台旅客幸運兒，獲觀光局贈送總價值約達新台幣100萬元好禮。根據觀光局的說法，這次為第1,000萬名來台旅客挑選祝福禮，裡面包含機票、台灣知名物產、遊樂場入場券和各縣市的特產來送給這幸運的旅客。其中，老楊方塊酥是獲得的特產裡面其中之一。能讓他們回國後與親友分享，並讓台灣的多元特色介紹給更多人知道。另外「先鋒酥」是位於台南的一種改良零食，因將軍區早期是施琅的開墾地而命名之。與方塊酥類似，其作法為原料硬質玉米加上米穀粉和芝麻製成。將軍區農會總幹事吳明成表示因人口外移和老化日漸萎縮等問題，故配合農地活化政策及農村再生社區計畫並推廣玉米的栽種。
Title: 热奶宝_(小吃) (Renaibao)
Section: abstract

热奶宝，一种中国小吃，它外观看似冰淇淋，其实是在冰淇淋蛋筒里加入糯米和奶油等食材。据传最早是河南街头小吃、新乡传统美食。2022年冬季在中国大陆网上爆红，多个平台相关话题浏览量破亿，并出现多种口味和造型。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: abstract

澎湖鹹餅（臺灣話：kiâm-piánn，英語：salty biscuit）是台灣澎湖縣知名伴手禮，清領時期傳入澎湖時稱胡椒餅，今外型為長方片塊狀，口感酥脆、佐以蔥丁和豬油的香氣，另有研製素食口味。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 歷史背景

澎湖糕點師傅多來自清領時期的福建籍班兵（銅山營，即漳州東山島），且光绪朝後，不少班兵在澎湖落地生根，除了製作糕餅之外，亦經營南北雜貨，其店鋪多集中於媽宮北甲地區，包含日治時期（1895年至1945年）直至民國80年代（約1990年代）之前，媽宮北甲（約今馬公市長安里一帶）形成「北甲好龜粿」的俗諺。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 師承派別

澎湖傳統糕餅師傅皆為清領時期來自漳州東山島移民（澎湖水師協銅山營），一般公認「鹹餅」為東山島「游鼎盛興」的糕餅師傅朱盛引入，最初稱「胡椒餅」，口味更偏嗆辣，而朱盛亦兼通其他糕餅類技藝和生意，並非僅限「鹹餅」而已。現今澎湖傳統糕餅業主要有兩大流派，分別為「盛興派」和「興盛派」，其中「盛興」創辦於清朝同治三年（1864年），為澎湖鹹餅最古老的招牌字號。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 師承派別
Subsection: 盛興派

同治年間，朱盛在澎湖經營餅舖時，亦需兼顧東山島「游鼎盛興」的事業（亦是糕餅業），由於時常往來兩地，當時亦兼做貨運船業的買賣。朱盛獨子朱鼠在三十歲那年不幸死於船上的火災，當時朱鼠雖已與盧氏蔭成親，但仍未有子嗣，朱盛惟恐媳婦改嫁，便從西溪（今湖西鄉西溪村）抱來一男朱耀，並於火燒坪社抱一女胡牡丹做童養媳，交由盧氏蔭扶養。第三代朱耀成年繼承「盛興」店號，業已是第二次世界大战時期，當時做糕餅、糖果的原料皆由日本軍方供應，來源並不自由。1945年二戰結束後，朱耀一度打算結束「盛興」生意，但因時年六十餘歲的朱耀替人做保，原雇用的郭姓師傅和王姓師傅也取回部分股東資金，朱耀陷入負債困境，才不得不持續經營。第四代朱文杰接掌店號後，正逢澎湖觀光業開始發展的時代，「盛興」糕餅生意大好，才得以延續迄今。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 師承派別
Subsection: 盛興派

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Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 師承派別
Subsection: 興盛派

興盛派來源說法有二：其一，根據劉燦幼子顏餘慶的說法，劉燦的祖父原籍福建，約於咸豐年間來澎，在來澎湖之前，劉燦的福建老家便以糕餅為業。其二，根據顏餘慶姪子劉正昭的說法，其祖上原為清朝武官，因躲避災禍前往金門，後又從金門輾轉至澎湖隘門（今湖西鄉隘門村）定居，後約莫在日治時期，「興盛」創始人劉燦在12歲左右隻身前往馬公當餅舖學徒，因為躲避澎湖大空襲（1944年至1945年間）之故，短暫到西嶼避難，也在當地開過餅舖謀生，後來又返回馬公開店。兩種說法因劉家族譜早已佚失，無從查考，《澎湖產業文化誌－傳統糕餅篇》作者群普遍較採信劉正昭說法。劉燦生有五子，次子劉福順、四子劉福銳和幼子顏餘慶皆從事糕餅業，可謂澎湖媽宮頗知名的「糕餅世家」。劉燦餅舖店號最初叫「興記」，後改名「興盛」，惟何時改名不詳。劉福順與劉福銳成家後另立門戶，分別為「泉利」和「福興」，原店號「興盛」則留予幼子顏餘慶繼承，而當劉安吉接掌父親劉福銳「福興」店號後，又將「福興」改成「頂好」。
Title: 澎湖鹹餅 (Kiâm-piánn)
Section: 製作方法

澎湖鹹餅主要由低筋麵粉、中筋麵粉、蔥丁、豬油、胡椒等材料製成，其中麵粉40%、水15%、豬油25%、胡椒粉7%，小葱丁、鹽、芝麻、白砂糖13%（而素食口味另有其他配方），將低筋麵粉和所有的材料攪拌在一起，再捏成一小團來當內餡，然後使用中筋麵粉來做鹹餅的皮，再用皮把料包起來，以桿槌攤平後對折差不多5次，送進去烤箱大約15分鐘後，拿出來冷卻，冷卻完畢就可食用。
Title: 綠豆椪 (Le̍k-tāu-phòng)
Section: abstract

綠豆椪是台灣漢族的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡包入豬油及紅蔥頭烘烤製成，有時還會加入少許豬肉。近年由於較重視健康，許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。傳統月餅份量大（手掌大），自1980年代初起，有台灣「餅都」美譽的台中豐原，業者發明無豬油渣，全是綠豆泥餡，份量是傳統月餅一半的小月餅。
Title: 綠豆椪 (Le̍k-tāu-phòng)
Section: 歷史

綠豆椪起源於素有「餅窟」之稱台中豐原。在台灣日治時期期間，日本製菓文化移入，豐原本土糕餅業者為迎合日本人口味，學習了日本和菓子的技術，使用甜度較高的餡料，並縮小了糕餅的尺寸，促進了漢餅的精緻化。豐原在地餅舖也開發出一種以綠豆泥為內餡的小月餅，稱為「葫蘆墩餅」，為綠豆椪之前身。