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Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 歷史

相傳，初期羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹，再因其胶质而后冷卻成凍，用于佐餐，或者携帶，作为行旅的乾糧。後来羊羹傳至日本。在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入日本，由於明治維新之前，多數日本佛教僧侶為素食，清規戒律不許食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本後，由於「肝」與「羹」兩字讀音相近，被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種米的粉末加入砂糖、小麥澱粉蒸煮製成的和菓子外郎相若。天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善右衛門將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種洋菜，由於含有瓊脂，煮後會凝固成果凍狀）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。羊羹主要依據寒天的用量分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。江户时代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。中國北方的北京和天津等地亦出產羊羹，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入水果如山楂、桃子以及蘋果等的水果口味。羊羹在台灣日治時期傳入臺灣。二戰結束後，日本戰敗，日本人遭到引揚歸國，全台各地的羊羹店鋪隨之消失，全臺各地僅剩由臺灣人經營的羊羹店鋪。其中較著名產地例花蓮縣玉里鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 主要材料

瓊脂主要來自洋菜，提供了果凍狀的口感與半透明外觀。調味料一般都是以豆為主，但由於現時已發展至有多種口味，故材料方面亦開始多樣化。紅豆栗子山芋柿子無花菓綠茶或抹茶巧克力蜂蜜鳳梨
Title: 羊羹 (Yōkan)
Section: 著名口味

本煉：傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火製成，無紅豆顆粒，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。小倉：以紅豆為主要材料製成，其中含有紅豆顆粒。栗：以栗子為主要材料製成。黑糖：口味較甜，以黑糖製成。抹茶：抹茶口味的羊羹。山葉：清甜口味，顏色多為紫色。
Title: 切斯派 (Chess pie)
Section: abstract

切斯派（英語：Chess pie）是一種主要由麵粉、奶油、糖、雞蛋組成的甜點，有時也會加入牛奶。是美國南方特色食物之一。 傑佛遜戴維斯派類似於切斯派，但可能包含香料、堅果或果乾，並且常搭配蛋白酥皮食用。
Title: 切斯派 (Chess pie)
Section: 歷史

切斯派源自英國，現今能在新英格蘭和維吉尼亞州發現。  與英國檸檬凝乳派有相似之處。 其來源最有可能來自於十七世紀時期，去除起司的起司蛋糕食譜，例如Martha Washington's Booke of Cookery 和 English A True Gentlewoman's Delight (1653).。而「切斯派」一詞首次出現則是在1877年出版食譜 Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery.。如今，切斯派常被歸類為美國南方甜點， 並有酪乳、巧克力、檸檬和堅果等不同風味。
Title: 切斯派 (Chess pie)
Section: 歷史
Subsection: 名稱

「切斯派」名稱的來源，有著多種不同的看法。其中最有可能的是衍生自起司派，由於早期的食譜會將起司蛋糕和水果凝乳或卡式達制成的派歸為一類。    其他可能的衍生词包括：英國切斯特鎮；chest pie ，源自pie chest ，一種儲存餡餅的家具，流行於家用冷藏發明之前。“It's just pie”的耳誤詞。南方英语中 “It's just pie” 音似 “It's jes' pie”進而演變成切斯派（chess pie）。
Title: 切斯派 (Chess pie)
Section: 組成

最基本的切斯派需要準備一層酥皮，和由麵粉、奶油、砂糖、雞蛋和牛奶（有時以煉乳取代）所組成的餡料。也常加入酸，例如醋、酪乳或是檸檬汁，甚至加入玉米粉作為增稠劑。  一些山核桃與堅果派，都被歸類為一種切斯派。然而傳統的山核桃派，由於其餡料並不包含牛奶或煉乳，通常被視為一種類似英國糖漿的糖餅，而非卡式達派（包含牛奶）（參見 Pecan pie § Variations）
Title: 尼斯洋葱塔 (Pissaladière)
Section: abstract

尼斯洋葱塔(法语：Pissaladière，法语发音：[pisaladjɛʁ])是源自南法的一种类似于披萨的熟食，常见于尼斯、马赛、土伦等城市以及瓦尔地区。在意大利的利古里亚大区，特别是因佩里亞省也很流行。一般认为尼斯洋葱塔是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种，因为做法中不用到番茄。制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团，比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些（尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代）。主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱，以及橄榄、大蒜和腌鳀鱼（Anchoire）或鳀鱼酱（Pissalat）。它与披萨的主要区别是不用到奶酪（意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪）。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜，食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。
Title: 尼斯洋葱塔 (Pissaladière)
Section: 词源

法语中的尼斯洋葱塔：“Pissaladière”一词来源于奥克语中的peis，该词源自拉丁语中的piscis。后来演变为pissalat（即尼斯语中peis salat，意为咸腌鱼）。
Title: 尼斯洋葱塔 (Pissaladière)
Section: 制作

除了用面包面团做成的底部面皮以外，最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。
Title: 葡式甘蓝汤 (Caldo verde)
Section: abstract

葡式土豆甘蓝汤（Caldo verde），澳門稱薯蓉青菜湯，是一道葡萄牙风味菜式，主要在重大节日烹制。基本烹饪材料为：土豆、菜用羽衣甘藍、橄榄油、盐，可额外添加蒜、洋葱，常常配当地几款火腿肠进食。这道菜随着葡萄牙移民出现到其他国家和地区，加拿大渥太华的一些葡萄牙移民会在感恩节时烹制这道美食。Verde 在罗曼语中为“绿色的”，有人将这道汤命名为葡萄牙翡翠汤。
Title: 曼米 (Mämmi)
Section: abstract

曼米（芬蘭語：mämmi）是一种芬兰传统的甜点食品，尤其是在复活节期间食用。曼米是一种添加了甜剂的粥，主要由水分、黑麦麦芽及黑麦粉做成的。通常还添加一点盐和苦橙皮或者橙皮果酱，有的菜谱里面会添加糖浆。
Title: 曼米 (Mämmi)
Section: 历史

曼米首次在16世纪的一篇用拉丁语写成的论文中提及到。据称自13世纪起就在芬兰西南部开始食用曼米。现在芬兰人很少自己在家做曼米，几乎所有的曼米都是在食品厂里制作的。在北美洲和澳大利亚的芬兰人后裔还有人在家自制曼米。
Title: 美國炒飯 (American fried rice)
Section: abstract

美國炒飯（泰語：ข้าวผัดอเมริกัน, 皇家轉寫：khao phat amerikan）是一道源自於泰國的料理，美國炒飯使用番茄醬拌炒，佐以炸雞、火腿、熱狗、葡萄乾，甚至鳳梨也是佐料的選項之一。
Title: 美國炒飯 (American fried rice)
Section: 歷史

1970年代當中南半島發生越南戰爭時，參與戰事的美軍士官往往都會前往泰國度過休假，當時眾多的美軍士兵官都不大能習慣泰國當地的料理，於是在某些觀光區的小販便開始製作能以符合美國人胃口的餐點，美國炒飯便是在此時登場的新生代泰國料理。不過這樣的一道菜並不被官方或民間認可為「泰國料理」，因此在泰國以外的泰國料理餐廳基本上不會販售這樣的一道菜，至於北美地區因其特殊緣由，仍可在少數泰國料理餐廳的菜單上看到。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: abstract

菠蘿包，亦稱菠蘿麵包、酥皮麵包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。雖然名稱中有「菠蘿」，但它並不含菠蘿，而是指其表面金黃色、脆脆的外皮與菠蘿外觀相似。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名。菠蘿包的酥皮由麵粉、糖、雞蛋和牛油等材料做成，經過烘焙後形成脆脆的表層，內餡經常搭配奶油或是咸蛋黃餡。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 簡介

菠蘿包的產生，其中一種說法是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與牛油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳；另一說法指菠蘿包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。菠蘿包的外形與日本的蜜瓜包（又称甜瓜包）及香港本地的墨西哥包相似。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 香港

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍。在香港，有另一種菠蘿麵包，它裏面含有蜜汁叉燒，被稱為菠蘿（蜜汁）叉燒包。由於菠蘿包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以熱量、脂肪與膽固醇含量較高，因此不宜經常享用。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 台灣

在台灣販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿包、日本蜜瓜包以及它們的變種。2011年2月，台北市糕餅公會號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。台灣的主流菠蘿包實際上為港式菠蘿包，大多也是採用港式的做法。不過台灣也有本土的菠蘿麵包，自台灣戰後就有，而更貼近蜜瓜包的餅乾硬頂，而非港式菠蘿包酥頂皮。台灣蜜瓜麵包有做成紡錘形蜜瓜麵包，俗稱「炸彈麵包」。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 台灣
Subsection: 爭議

約於2020年10月，日本的頂級吐司專賣店「非常識」推出「台灣菠蘿麵包（台湾メロンパン）」。然而麵包外的酥皮實際上使用源於香港的做法，裡面亦夾著一塊黃奶油，卻聲稱是台灣美食，結果引起爭議，該麵包店後來澄清菠蘿包及菠蘿油都是源自香港。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 菠蘿油

菠蘿油是香港非常受歡迎的一種小吃，從菠蘿包發展而來。將新鮮的菠蘿包橫向切開，然後夾入一片厚切冷藏牛油片（有時會加熱牛油讓它融化）。起源自香港茶餐廳中，近年也在台灣和日本開始普及。菠蘿油的味道非常獨特，外層酥脆的麵包皮和內裡的柔軟麵包相結合，加上濃郁的牛油香味，使得這道點心深受許多人的喜愛。它通常作為早餐或是下午茶食用，並且是香港茶餐廳裡的常見選擇。將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。食用時，菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。香港很多茶餐廳都會供應菠蘿油，搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳會將冰牛油送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。不少香港電影、電視劇中也有出現菠蘿包及菠蘿油，例如動畫《麥兜菠蘿油王子》，以“菠蘿油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 其他變化

個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：午餐肉菠蘿包迷你菠蘿包番茄雞蛋菠蘿包奶黃菠蘿包紫菜菠蘿包巧克力菠蘿包乾酪菠蘿包椰絲菠蘿包芋泥菠蘿包叉燒菠蘿包豆沙菠蘿包亦有加入水果味道的：哈密瓜菠蘿包藍莓菠蘿包紅豆菠蘿包草莓菠蘿包菠蘿菠蘿包（含真正菠蘿片或菠蘿茸的菠蘿包）
Title: 菠蘿包 (Pineapple bun)
Section: 軼聞

2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但落選。前香港天文台台長林超英作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿包襲擊』，說出來太搞笑了。」
Title: 酸味燉牛肉 (Sauerbraten)
Section: abstract

酸味燉牛肉，一种加香料的德式燉牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、豬肉或马肉。
Title: 脆皮奶酥蛋糕 (Streuselkuchen)
Section: abstract

脆皮奶酥蛋糕（德語：Streuselkuchen）是一种起源于德国的蛋糕。传统脆皮奶酥蛋糕的制作方法是，将一层稱為糖粉奶油细末的甜味碎屑包裹在发酵面团上烘焙。这种碎屑主要由糖、黄油和面粉制作而成，且其混合比例为1：1：2。德国脆皮奶酥蛋糕通常是扁平状的，仅约一英寸厚，而糖粉奶油细末则占了其中一半的厚度。这种在焙烤盘上烤制的蛋糕，一般切为长方形享用。最原始的脆皮奶酥蛋糕可能来源于波兰的西里西亚，经过多年的发展流传，已经遍布世界各地。在今天，各地的蛋糕可能会加入奶油、水果等佐料，甚至使用起酥面团作为主料。
Title: 韩菓 (Hangwa)
Section: abstract

韓菓（韩语：한과／韓菓 Hangwa，或조과／造菓 Jogwa */?）是韩国传统菓子的泛称，一般由谷物、面粉、蜂蜜、糖、水果等原料制作，主要包括茶食（다식）、江米條、油菓、药菓、熟实果、果片、饴、正果、馒头菓、梅雀菓等，在韓國通常搭配傳統茶飲一同食用，也是在傳統節日祭拜不可或缺的供品和韓國人過年送禮的禮品之一。韓國京畿道抱川市建有韩菓文化博物馆介绍韩菓的历史由来、制作过程等。
Title: 韩菓 (Hangwa)
Section: 参见

韩国料理松片药食朝鲜打糕唐餅和菓子琉球菓子
Title: 天趣球 (Timbits)
Section: abstract

天趣球（英語：Timbits；法語：Trous de beigne）是加拿大连锁咖啡店蒂姆·霍顿斯出售的一款油炸球形甜品，于1976年4月上市。与传统的甜甜圈相比，天趣球体积较小，约3-4厘米，中间没有孔洞。天趣球有多种口味，包括但不限于巧克力、果冻、蜂蜜蘸酱、酸奶、蓝莓、草莓、覆盆子、柠檬、苹果酒、橘子、奶油焦糖、樱桃蛋糕、生日蛋糕、蜂蜜油、南瓜、烤椰子和油炸苹果等。
Title: 盆菜 (Poon choi)
Section: abstract

盆菜是東莞市長安鎮以及香港新界的圍村裡的新界原居民的傳統食物，已有數百年的歷史。每逢喜慶節日，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
Title: 盆菜 (Poon choi)
Section: 歷史

盆菜傳源於南宋君臣逃難至廣東。南宋末年，蒙古帝國軍隊南下，宋帝昰、宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難（一說是文天祥）。當他們路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶之圍村時，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，得到村民盛情款待。用僅存之豬肉、蘿蔔，加上現捕魚、蝦煮飯，但在倉猝之間，村民卻找不到足夠器皿盛載食物，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，發展成盆菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜。而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。
Title: 盆菜 (Poon choi)
Section: 材料

2018年，有專欄報道指出近十數年香港有售的盆菜由最家常的幾百塊到極盡奢侈的近萬元均有捧場客，當中差別其實不大，都是大魚大肉大堆頭，面層滿鋪的材料通常都是所謂主題項目鮑參翅肚，而較大眾化的主要是燒肉切雞大蝦扣肉一類最典型的祭祖食材。至於底層部分雖然無甚驚喜，卻是相對人見人愛的豬皮、蘿蔔，芋頭、枝竹和黃芽白之類。亦指出美味盆菜的所謂優勝劣敗，其實最在乎當中的汁醬風味是否渾然天成融為一體。盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括芋头、大白菜、冬粉、包菜花、西兰花、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，又因食材等的高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份皆已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱和消毒。近年来外卖盆菜蔚然成风，2010年代后期更出现速冻盆菜，使得这一广府传统年菜外销至广东以外各地。
Title: 盆菜 (Poon choi)
Section: 文化

2014年香港郵政和馬來西亞郵政聯合發行一套以兩地地道食品為主題的郵票，其中一枚郵票以香港的「盆菜」為代表。
Title: 盆菜 (Poon choi)
Section: 相關

燉佛跳墙
Title: 蓝莓派 (Blueberry pie)
Section: abstract

蓝莓派（英語：blueberry pie）是以蓝莓作馅的派。它通常有顶部和底部的派皮。顶部的派皮可以是圆形的， 但蓝莓派也可以没有顶部的派皮。由于蓝莓在夏季成熟，蓝莓派通常在夏天食用。
Title: 蓝莓派 (Blueberry pie)
Section: 成分

蓝莓派的主要原料为洗净和蒸熟的蓝莓，新鲜或冷冻蓝莓均可使用。其他成分包括面粉, 肉桂, 肉豆蔻, 糖, 香草 和黄油。不同的食谱可能会有不一样的成分。
Title: 蓝莓派 (Blueberry pie)
Section: 营养素

一个100克的蓝莓派有55卡路里和10%脂，35%糖类，52%水。它有每日营养量的10%维生素K。
Title: 蓝莓派 (Blueberry pie)
Section: 参见

派
Title: 烤包子 (Samsa (food))
Section: abstract

烤包子（維吾爾語：سامسا‎，哈薩克語：самса / samsa / سامسا，吉爾吉斯語：самса，烏茲別克語：somsa，土庫曼語：somsa，塔吉克語：самбӯса），音译“沙木萨”，是一种流行于中国新疆和中亚各国的面食。
Title: 烤包子 (Samsa (food))
Section: 简介

烤包子的形状多呈四方形、三角形或其它形状。烤包子的馅料一般为羊肉和洋葱，也有鸡肉、牛肉、奶酪、马铃薯、南瓜等馅料的烤包子。将包好的烤包子贴在特制的馕坑壁上烤熟即可。
Title: 烤包子 (Samsa (food))
Section: 参见

印度咖哩餃
Title: 鱼包 (Kalakukko)
Section: abstract

鱼包（芬蘭語：kalakukko），是一种芬兰传统食品，通常制作及流行于萨沃地区。2002年时鱼包登记为欧盟传统特产。鱼包通常是用黑麦面团做成，里面包有鱼肉或者猪肉。鱼包在烤炉内烤熟，烧烤时间为5至7个小时。
Title: 鱼包 (Kalakukko)
Section: 汉娜·帕尔塔宁的鱼包店

汉娜·帕尔塔宁（Hanna Partanen，1891-1969）位于北薩沃區库奥皮奥的鱼包店是当时芬兰最著名的鱼包店。著名的客人包括美国和苏联总统，以及芬兰总统乌尔霍·吉科宁。这家鱼包店仍然在库奥皮奥的Kasarmikatu 15号中心位置，用芬兰材料手工烘焙鱼包。该鱼包店目前由汉娜的孙子劳里·帕尔塔宁（Lauri Partanen）经营，根据季节的不同，雇用了10至20名员工。
Title: 芒果漂浮 (Mango float)
Section: abstract

芒果漂浮（英語：Mango float）是菲律宾的一种冰箱蛋糕，由多层手指餅乾（broas）、生奶油、炼乳和成熟的芒果制成。食用前需冷藏几个小时，但也可以冷藏一天以上以使其具有类似冰淇淋的稠度和口感。它是菲律宾传统水果奶油蛋糕的现代变体。芒果漂浮有一些别名，例如芒果冰箱蛋糕，芒果全麦冰淇淋蛋糕，芒果皇家蛋糕等。 另一种蛋糕版本名为芒果奶油（crema de mangga），在芒果漂浮的基础上额外添加了蛋奶沙司和明胶。也存在用牛奶、生奶油、全麦饼干碎及芒果泥制作的奶昔版本的芒果漂浮。
Title: 冰皮月餅 (Snow skin mooncake)
Section: abstract

冰皮月餅是一種來自香港的不經烤焗的新式華人中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉及麵粉製成，餡料除了傳統的蓮蓉外，也有水果蓉、豆蓉、奶黃等，由於無須烤焗，因此月餅表面不用塗油。市面上需要雪藏的冰皮月餅由香港連鎖餅店大班麵包西餅創辦人郭鴻鈞首創於1989年。在此之前，在香港和新加坡也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1950年代面世，有說是從越南一種糯米月餅（越南语：bánh dẻo／餅𥻠）和潮式月餅改良而成。售賣冰皮月餅的國家及地區還包括中國大陸、馬來西亞等。
Title: 冰皮月餅 (Snow skin mooncake)
Section: 製法

冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；並以保鮮紙包裹粉糰，放置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，並沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。其後冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味變得五花八門，在餡料調配方面比傳統的廣式月餅更為靈活，而且可以迎合當代人對健康飲食的講求。
Title: 冰皮月餅 (Snow skin mooncake)
Section: 包裝

冰皮月餅使用月餅罐或紙盒包裝。出於衛生考慮，冰皮月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。由于近年出现了很多使用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品及贈品，所以環保團體香港地球之友便發起「嫦娥行動」，表揚包裝較簡約的月餅品牌。
Title: 冰皮月餅 (Snow skin mooncake)
Section: 食用和保存技巧

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高溫烤焗處理，所以在常温下不易保存，必須保持低溫冷藏。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏蒸，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」。
Title: 冰皮月餅 (Snow skin mooncake)
Section: 節日後的處理

冰皮月餅是時令食品，一旦中秋過後就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會被商鋪作低價拋售。由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋后许多大厂家都會回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌品质。此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
Title: 牛油蛋糕 (Butter cake)
Section: abstract

牛油蛋糕為一種美國常見的蛋糕，主要成份是牛油。是美國公認的經典蛋糕之一。起源是英國的磅蛋糕，傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。
Title: 牛油蛋糕 (Butter cake)
Section: 歷史

十九世紀發粉與其他化學膨鬆劑的發明，讓大眾可以用新方法製作口感更蓬鬆輕盈的傳統磅蛋糕，而這種轉變造就了現代的牛油蛋糕。
Title: 牛油蛋糕 (Butter cake)
Section: 食譜

傳統用糖油拌合法製作蛋糕：奶油先與糖攪打，混入空氣呈羽毛狀。再慢慢加入蛋，乳化後分次加入乾料和濕料。室溫下應該濃郁濕潤，而冷藏會使蛋糕變乾硬且喪失風味，因此這種蛋糕不適合再夾入或添加其它需要冷藏的食材，例如：奶油起司糖霜和奶黃醬。現代做法則使用分蛋法，將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃與牛油和糖攪打，混入空氣呈羽毛狀。蛋白另外打發，分次添加麵粉，再分次拌入乾料和濕料。最後倒入模子中。焗爐預熱至攝氏一百六十度後烘烤。
Title: 豆沙麵包 (Anpan)
Section: abstract

豆沙麵包（あんパン，台灣稱紅豆麵包）是日本的一種麵包，內為紅豆餡。豆沙麵包是由木村屋（現木村屋總本店）創業者，茨城縣出身的舊士族木村安兵衛和他的次男木村英三郎策劃出的麵包。1874年開始在銀座的店鋪銷售，并博得好評。1875年4月4日，豆沙麵包被獻上給賞花行幸的明治天皇，木村屋的豆沙麵包因此成為皇室的御用達。豆沙麵包和木村屋也因此在全日本的知名度都大幅提高。之後每年的4月4日都被定為「豆沙麵包之日」。
Title: 木薯饭 (Acheke)
Section: abstract

木薯飯（achɛkɛ） 是非洲科特迪瓦地区一道木薯制成的配菜。 这道菜由磨碎的木薯发酵而成。 还有一种干木薯饭，质地如蒸粗麦粉。 木薯饭起源于科特迪瓦南部，是该国的传统日常食物。其制作方法在科特迪瓦和贝宁广为人知。在科特迪瓦，人们经常同时吃木薯饭与Kedjenou（一种经过长时间炖成的食物）。新鲜的木薯饭会迅速变质，应在24小时内食用。 易变质的特点阻碍了其从农村向城市流行。
Title: 木薯饭 (Acheke)
Section: 制备方法

将木薯剥皮、磨碎，加入少量已发酵的木薯。将制成的糊状物发酵一两天。 发酵结束，天然木薯中大量存在的氢氰酸已被除去。把糊状物脱水、过滤、干燥。再蒸几分钟后就可以吃了。
Title: 木薯饭 (Acheke)
Section: 参见

富富
Title: 大麻籽奶 (Hemp milk)
Section: abstract

大麻籽奶（英語：hemp seed milk），又稱火麻奶（hemp milk）、火麻仁露，一種由大麻籽製成的植物奶。將大麻種子浸水，研磨，溶解在水中，形成如同堅果奶油般的飲品。這種飲料富含營養。在歐洲、美國及中国等地，這是一種合法的飲料，有各種不同的品牌及口味出售。在法令限制下，大麻中含有的四氫大麻酚等成份，在製成合法飲料時，一般都已經被去除。
Title: 大麻籽奶 (Hemp milk)
Section: 製作方法

自製大麻籽奶，需要準備大麻籽，水，及食物研磨機。将1/2到1杯（68-136克）的大麻籽和3-4杯（710-946毫升）的水同时放入搅拌机中高速搅拌1分钟。為了增加香氣，可以加入香草，或是香草抽取物。為了使口感更加滑順，有些人會再另外加入牛奶。也可以再加入砂糖或甜味劑，讓口味更甜。
Title: 蘭姆酒蛋糕 (Rum cake)
Section: abstract

蘭姆酒蛋糕（英語：Rum cake）是一種含有蘭姆酒成份的甜點蛋糕。在多數加勒比地区，蘭姆酒蛋糕是傳統的聖誕節和假日季節甜點，來自假日布丁（如無花果布丁）。果乾慣例在蘭姆酒中浸泡幾個月後，加入到用水煮沸的焦糖麵團中，因此也被稱為“黑蛋糕”。類似於水果蛋糕，具有較輕的質感。在圣文森特和格林纳丁斯，黑葡萄酒是專門生產於蘭姆酒蛋糕；傳統上，蘭姆酒蛋糕與威尼斯的聖誕節有關。消費過量的蘭姆酒糕點可能會變成醉人，如托尔蒂岛含有超過5%的一些谷物酒；通常以李子、葡萄乾浸泡，以及加入紅糖和焦糖在蘭姆酒中，稱為“褐變”。
Title: 滷麵 (Lor mee)
Section: abstract

滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食，與打滷麵或淋麵相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶，目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉，香菇，胡萝卜，香葱，虾米做成家常卤面。
Title: 滷麵 (Lor mee)
Section: 來源與分類

早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來社會經濟好轉，開始在婚禮或其他喜慶中開始食用。在馬來西亞的滷麵隨著煮麵方式的不同而分為兩派，在以檳城為主的北馬地區及新加坡，當地的滷麵是依循漳州及福州滷麵的做法，先將黃麵燙熟之後，在淋上預先做好的滷湯，其中滷湯是以蝦湯為底，加入了黑醬油、五香粉等，使得湯汁呈現深褐色，搭配的配料以滷肉片、排骨、滷蛋、香菇、雞腳等為主，吃的時候會拌入參巴辣椒醬及烏醋，一般販售福建麵（蝦麵）的店家都會同時販賣這道麵食。在以吉隆坡為主的中馬地區，當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似，即麵條與湯汁同煮，最後才加入地瓜粉勾芡且打入蛋花。當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派。在雪蘭莪州的烏魯音（Ulu Yam）當地的滷麵在烹煮的過程中，會在滷汁中加入醬油及烏醋，據說是上世紀20年代，在當地有人在新加坡吃了當地的漳州式滷麵後，念念不忘，便依樣畫葫蘆，自創了加入黑醬油及烏醋版本的滷麵，有別於吉隆坡與雪蘭莪一帶的白色滷麵，深受當地人歡迎，因此在烏魯音許多店家也開始推出這道麵食，成為當地的代表性美食 。在中馬其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內，將蒜末及比目魚粉爆香後，加入高湯、麵條、蔬菜、豬肉片、海鮮等，加蓋將麵條燜至熟透，最後勾芡及打入蛋花，加上豬油渣，以淺色的湯汁與食客相見，吃時才依個人的口味，自行加入烏醋調味。臺灣的滷麵又稱魯麵，是當初隨著閩地開臺者傳入；原本是在喜慶報喜時食用。臺灣各地區隨著時間演進也漸漸創造出自己的風格，如鹿港的錦滷麵、臺南的打滷麵等，在日本治臺時期皆已有許多商家專營滷麵生意。打滷的打字主要表示勾芡的動作，也有一說製作滷麵時需要張羅人手，因此要「打算」而用打字。此類滷麵多半微甜，食用前淋上烏醋提出香氣，多半放入黃色油麵或米粉。做法是將預先做好的勾芡滷湯淋在煮熟瀝乾的麵上。滷湯是先用扁魚蝦米爆香過後，加入高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、香菇、雞蛋等配料，再依照各家特色加入蝦、裹粉肉條、肉丸、或魚丸等葷料，利用醬油、胡椒、糖、醋等調味而成，與東南亞的魯麵相比，顏色較清透，勾芡沒有這麼重。混入豐富配料的魯麵在台灣又被分出來稱為錦魯麵，有什錦魯麵之意。 與羹麵的差別在於羹麵是麵與羹同煮，麵體較軟，如台灣中北部的肉羹麵，或是台中特有的大麵羹。 其中北部的羹經常不打滷不勾芡，中南部的羹則經常打滷勾芡。1949後隨國民政府播遷至臺的北方人將北方口味的打滷麵帶至臺灣，在北部稱為大滷麵，與魯麵不同，造成有兩種名稱類似的麵食容易混淆。
Title: 加乃隆 (Cannelloni)
Section: abstract

加乃隆（義大利語：Cannelloni）既指一种意面，也指用这种意面做出来的美食。加乃隆是一种圆柱形的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪，其意大利语原名cannelloni意思是泄房顶雨水的圆柱形管道。有时也被叫做manicotti。有趣的是，加乃隆并不是在意大利吃的最多。几个世纪以来西班牙加泰罗尼亚地区和意大利南部商业往来和共同相处，引起文化交流，尤其是两个地区的饮食方面的交流，以至于现在加乃隆是加泰罗尼亚地区的特色菜，整个西班牙都在吃。对意大利加乃隆的仿制是19世纪由一些巴塞罗那资产阶级家庭的意大利厨师引入加泰罗尼亚美食的。很快流行到所有的社会阶层，当然为了适应加泰罗尼亚口味也对它做了一些修改。虽然在19世纪到20世纪初的加泰罗尼亚饮食菜谱里都无法找到它的做法，加泰罗尼亚式的加乃隆仍被看作是该地区的特色。在加泰罗尼亚地区，加乃隆、还有几乎所有的烤制意大利面都不会有嚼劲，而是煮软后沾上点面包糠烤制，这样外皮会酥脆。另一个加泰罗尼亚加乃隆和意大利加乃隆的明显区别是，肉是烤好的，然后入平底锅煎，接下来再剁泥，而意大利博伦亚式的加乃隆是直接用剁碎的肉和入煎好的胡萝卜、芹菜做的。最传统的做法是加乃隆饱蘸有芝士碎的奶糊浆，沾上面包糠入炉烘烤。由于大量意大利移民涌入阿根廷和乌拉圭，加乃隆在这两个国家也非常流行。加乃隆的发明（或者说完善）得益于Gioachino Rossini，他不仅擅长品评美食，更是一位出色的厨师。最原始的Rossini加乃隆的肉馅里有鹅肝、蘑菇或菌块、甜酒，蘸上奶糊，巴马芝士和/或菌块碎。后来出现了不同版本的加乃隆，馅可能是里考塔，火腿，不同的肉，菠菜，加上白酱油和番茄酱。
Title: 索賽克斯池塘布丁 (Sussex pond pudding)
Section: abstract

索賽克斯池塘布丁（英語：Sussex Pond Pudding），又稱水井布丁（英語：Well Pudding）是英格蘭南部索塞克斯郡的傳統布丁。板油製成的酥皮包著奶油和糖，蒸或煮數小時。現代食譜常會把一整顆檸檬包入酥皮。這道菜首次出現在1672年Hannah Woolley出版的《The Queen-Like Closet》。英國主廚Heston Blumenthal 曾在他的英國古早味復興運動中做過這道菜，但或許受到飲食意識抬頭的影響，這道濃郁油膩的布丁已經很少見了。配醋栗的吃法在索賽克斯和肯特都很有名。 索賽克斯郡稱為「黑眼蘇珊（Blackeyed Susan）」。 肯特郡則稱為「肯特郡水井布丁（Kentish well pudding）」，Eliza Acton在19世紀出版的劃時代烹飪書《Modern Cookery for Private Families》也收錄了這道食譜。 在東索賽克斯郡比較多人用「水井布丁（Well pudding）」這個名稱。
Title: 索賽克斯池塘布丁 (Sussex pond pudding)
Section: 製作

餡料在烹調時會產生濃稠含焦糖的醬汁，布丁上桌被切開時，焦糖內餡流出，在盤子裡形成一個「池塘」。如果包了檸檬，檸檬皮與檸檬內的汁液在奶油和糖中久煮，會產生類似柑橘果醬效果。傳統的板油布丁食譜大都要求用牛板油製作酥皮，其實也可用植物酥油或冷奶油達到類似的效果。皮薄、汁多沒打蠟的檸檬最適於製作這種布丁。
Title: 索賽克斯池塘布丁 (Sussex pond pudding)
Section: 歷史

第一個紀錄索賽特郡池塘布丁食譜的是Hannah Woolley，1672年出版的《The Queen-Like Closet 》標題是「a Sussex pudding」，做法是將加蛋的酥皮，包住「一大塊奶油」。 Woolley建議只在煮完切開布丁後加糖和玫瑰水，再用刺蘗裝飾。18世紀的店主兼日記作者Thomas Turner提到「奶油池塘布丁（butter pond pudding）」 ，抱怨這道菜實在加太多奶油了。 他也提到吃池塘布丁配醋栗。 顯示當時這道布丁還沒加入檸檬：跟Woolley的食譜一樣，時代更久遠的烹飪書籍和食譜也沒提過要用檸檬。 Florence White蒐集了一道池塘布丁食譜，收錄在1932年出版的《Good Things in England》，這食譜是H J Glover先生提供的：「1905年Westham村的老農婦用布包著煮熟(正確方法)給他吃」：Make a good suet crust, put in some currants, and a little sugar.Divide in two and roll each piece into a rather thick round.Put into the middle of one round a ball of butter mixed with sugar, using the proportions of a 1/2 lb. butter to 1/4 lb. demerara sugar.Gather up the edges of the crust, and enclose the butter ball securely by covering the join with the second round crust and pinching that up.Put into a floured cloth, tie up rather tightly and boil 3 hours or more according to size.1939年記者兼傳記作家Reginald Pound描述「家鄉的索賽克斯池塘布丁」是「以麵皮、黑糖和奶油製成」，並未提到檸檬。 添加整顆檸檬的食譜第一次出現是Jane Grigson的《English Food (1974)》。 Grigson表示檸檬的苦可以增添風味，宣稱「沒有檸檬不如不要做這道布丁」。 克拉麗莎·迪克森·萊特在《A History of English Food》一書將這種布丁形容為：「做這道菜要有點天份」，因為要削刮檸檬皮「才會夠味」。
Title: 蜡染蛋糕 (Batik cake)
Section: abstract

蜡染蛋糕 （直译：「Batik cake」）是马来西亚的一种无需烘烤的冰箱蛋糕，灵感来自英属马来亚时期引入该国的巧克力蛋糕，并采用马来西亚食材。这种蛋糕是由碎玛丽饼干和巧克力酱或用鸡蛋、黄油、煉乳、美祿和巧克力粉制成的稀软蛋奶糊混合而成制作的。 这种蛋糕通常是在开斋节和圣诞节等特殊场合享用的。
Title: 木糠布甸 (Serradura)
Section: abstract

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是葡萄牙食品；是澳門常見的甜品其中之一。
Title: 木糠布甸 (Serradura)
Section: 作法

木糠是指餅乾碎。它是由輕度打發與加糖處理的鮮奶油、餅碎逐層擺放，經冷凍而制成的， 最後一層通常都是鋪餅碎。
Title: 木糠布甸 (Serradura)
Section: 起源

這個甜點來自葡萄牙，聞名於澳門。在香港、印度果阿邦（前葡萄牙殖民地）以及各葡萄牙和西班牙語國家和地區均可找到它。
Title: 木糠布甸 (Serradura)
Section: 參看

提拉米蘇
Title: 瓦列涅 (Varenye)
Section: abstract

瓦列涅（俄语：Варенье / Варение、白俄羅斯語：Варэнне、烏克蘭語：Варення）是一種流行在東歐（特別是俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯）的水果保存方式。瓦列涅的原料是漿果，有時也會使用其他種類的水果製作。一些瓦列涅還會放入堅果、蔬菜、鮮花或砂糖等原料。一些傳統配方會使用蜂蜜或糖漿來取代砂糖。瓦列涅雖然和果醬相似，但不會把水果泡軟，且不加入凝膠劑。
Title: 麻花 (Mahua (snack))
Section: abstract

麻花（油赞子）是中国的一种特色油炸面食小吃，是索餅的起源，起源于陕西关中腹地，目前主要产地在陕西省咸阳、山西省稷山县、湖北省崇阳县与天津市，陕西咸阳以传统工艺出名，山西稷山以咸味油酥麻花出名，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。作法是将两三股条状的面团拧在一起，用油炸至熟即可。在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
Title: 瓦切 (Waakye)
Section: abstract

瓦切（Waakye，/ˈwɑːtʃeɪ/ WAH-chay）是一道迦納料理，源於該國北部，由米饭與高粱葉和黑眼豆或腰豆等豆類煮熟而成，是迦納普遍的家常料理，也常見於路邊攤，在該國十分常見。
Title: 隆東十五暝 (Lontong cap go meh)
Section: abstract

隆東十五暝（Lontong Cap Go Meh）是一種印尼土生華人傳統料理。通常於華人社區的十五暝節慶中食用。
Title: 豉油雞 (Soy sauce chicken)
Section: abstract

豉油雞，又稱醬油雞，香港常簡稱為油雞，是一道廣東菜，燒味的一種。因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟，所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞，用加熱的醬油浸熟。為增加風味，浸煮豉油雞的醬油，會以不同材料調配而成，包括薑、蔥、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油，還會加一些香料，例如花椒和八角。豉油雞以皮滑肉嫩，有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成，但在香港的燒臘店，卻會和叉燒、燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣，而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣。吃豉油雞時可以不加調味料直接食用，也可配上蘸料，最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉，也可蘸上豆酱或芥辣增加風味。有傳豉油雞是從桶子雞演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。一般來說，由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟，醬油和香料的味道蓋過雞味，所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調。至於新鮮的雞，因為雞肉帶有鮮甜味道，較適合做白切雞，但隨著保鮮冷藏技術的進步，加上食肆控制成本，現在已不會這樣區分。
Title: 豉油雞 (Soy sauce chicken)
Section: 玫瑰油雞

在滷水中加入玫瑰露酒和用糖醃過的玫瑰花，再用慢火將嫩雞浸熟而成。
Title: 胡辣汤 (Hulatang)
Section: abstract

胡辣汤是一种流行于中国河南省的小吃，通常由牛肉（或羊肉）、面筋、腐皮、胡椒、辣椒等食材制成，汤汁浓稠，口味咸鲜麻辣，常作为早餐。
Title: 胡辣汤 (Hulatang)
Section: 历史

胡辣汤因是民间小食，典籍甚少涉及，故起源已不可考，关于胡辣汤的历史大多是民间传闻。一说胡辣汤源于宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础做汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来演变成了今天的胡辣汤。另一说胡辣汤源于明朝嘉靖年间，严嵩从一个道士的手中求得一个秘方，为取悦嘉靖皇帝，遂献此方。至明末战乱，御厨携带此秘方逃至逍遥镇，传于当地居民，形成如今的胡辣汤。由于胡辣汤主料胡椒自唐朝才传入中国，所以尽管民间还有胡辣汤创于周朝、东汉和曹魏的传说，其产生的时间上限应不早于唐。有专家认为，胡辣汤应是源于酸辣汤和肉粥，据北宋《太平和惠民剂局方》等当时流行的其他医药著作，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行，而胡辣汤就是在胡椒、辣椒两种食物的基础上进行改进而成的。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺被公布为第五批国家级非物质文化遗产。截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位於河南。
Title: 胡辣汤 (Hulatang)
Section: 特点

正宗的胡辣汤汤底由牛肉汤或羊肉汤制成，闻起来有浓厚的肉汤香味，碗内按适当比例添加有面筋、腐皮等辅料，稀稠适中。胡辣汤口味咸鲜麻辣，若是品质较佳的胡辣汤，品完之后肉香和麻辣味可保持超过十分钟以上。食用胡辣汤时，可在汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油，再配合油条、油饼、油馍头、肉盒等其他早餐。还有一种在河南当地流行的吃法是将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀，即“两掺”吃法，可减轻胡辣汤的辛辣程度。目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，多数人仍更愿意早上到店铺或摊点享用胡辣汤。
Title: 椰子蛋糕 (Coconut cake)
Section: abstract

椰子蛋糕（英語：Coconut cake）在美國南部是一款受歡迎的水果蛋糕，也是一种外部覆盖着糖霜和椰子薄片的蛋糕。
Title: 椰子蛋糕 (Coconut cake)
Section: 品種

在椰子蛋糕中，通常使用的是白色或黃色蛋糕。在傳統上，椰子蛋糕的椰子味来自蛋糕內，由成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體制成的椰子奶油。虽然一些食谱不要求蛋糕本身有椰子味，但还是会有一些人用椰浆或從椰子提取物來替代制作蛋糕所必需的牛奶。常见的食谱也会要求蛋糕外部要刷一层薄薄的糖浆，使其变得更加软润，并在蛋糕上層鋪滿白色糖霜或者奶黃。传统的椰子蛋糕需要涂抹搅拌七分钟的糖霜，但使用奶油芝士刨冰和奶油来涂抹蛋糕也不罕见。和普通蛋糕一樣，椰子味的糖霜並不總是必須的，但椰子蛋糕的一个固定特征是需要使用烤过或甜化的碎椰子薄片来覆盖外部的糖霜。椰子蛋糕的一个流行品种是椰子“戳”蛋糕。传统的椰子蛋糕是呈圆形狀且多层的，但椰子“戳”蛋糕卻是一款长方形和单层白色或黄色蛋糕。“戳”蛋糕的“戳”是指在蛋糕上戳满小孔，这些“戳”出来的小孔会吸收椰子的液体混合物，之后只在蛋糕顶层覆盖糖霜和椰子碎片。此外，很多美国南方人也会制作椰子蛋糕的其他变种。其中一种受欢迎的品种是将通常比较甜的椰子蛋糕与其他口味配对，比如用柠檬凝乳填充蛋糕，以增添酸味。美国南方人有时也会在另一种在南方流行的蛋糕——红色天鹅绒蛋糕上覆盖椰子碎片。
Title: 鮮奶撻 (Melktert)
Section: abstract

鮮奶撻是一種以鮮奶做成餡料的西式餡餅；撻為英文“tart”之音譯，指餡料外露之西式餡餅。鮮奶撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及牛奶混合而成之奶漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的白色凝固奶漿。在港澳，鮮奶撻又簡稱奶撻，但這詞亦可用作俗語，意為糟糕。
Title: 蜂窩餅 (Achappam)
Section: abstract

蜂巢餅或稱蜜蜂竇是一道流傳於馬來半島一帶的糕點，使用麵粉、粘米粉、雞蛋、椰漿、砂糖拌成麵糊，讓麵糊沾點在蜂巢裝的餅模模上，再放進熱油內將其炸熟，成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣，吃起來薄而脆。雖然材料簡單且廉宜，但製作過程麻煩，需要長時間站在熱油旁，搖晃餅模直到麵糊脫落，再用筷子不停地翻動糕點的每個孔洞，讓它在熱油中定型，加上馬來西亞炎熱的氣候，製作過程非常艱辛，使得這糕點通常只有在華人的農曆新年、馬來人的開齋節或印度人的屠妖節才會見其踪影。其外型與與中國南部一帶流傳的“糖環”類似，但是製作方式並不相同。蜂巢餅是一道源自南印度的食品，在南印度的泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），將其稱為“Achu Murukku”，在喀拉拉邦（Kerala）則叫做“Achappam”。後來這糕點流傳至馬來人社群，因沾麵糊下鍋油炸的模具是由黃銅（Loyang）所製，因此被稱為“黃銅餅（Kuih Loyang）”。早期土著嫁給華人成為娘惹後，開始將這道馬來食品帶入華人社會，再進行改良，成為流傳於南洋華人社會中，成為農曆新年中必備的食品之一。華人因糕點的圓盤形且充滿洞柱，而聯想成蜂窩，因此將其稱為“蜂巢餅”或“蜜蜂竇”,也有福建人將其稱為“蜂窩菊”(Pang Siu Kiok)，後來這道糕點也傳入當地的印度社區中，也成為該族群的佳節糕點之一。近年來，在馬來社區中，因有人認為其形狀類似玫瑰花，而將其稱之為“玫瑰花餅（Kuih Ros）”
Title: 蜂窩餅 (Achappam)
Section: 參考

蜜蜂竇與玫瑰花餅 （页面存档备份，存于互联网档案馆）糖環與蜜蜂竇
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: abstract

酒釀，又稱醪（láo）糟或醪（láo）醩（zāo），是一種可以家庭制作的并廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地很受欢迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。酒酿是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 製作方法

把糯米洗淨，将糯米浸泡12-24小时之后放在蒸笼裡蒸熟。用一般大米也可以。把一小塊酒藥碾成細粉末。也有说法是将酒藥融于水中。待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器内（也可留在鍋中），将酒藥粉末或溶液均匀拌在米饭内，壓實，在表面挖一個到容器底的坑。容器盖严，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）保溫35－37℃，依环境温度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。做好的酒釀應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虚且酒味过重而影響風味。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 發酵原理
Subsection: 酒藥

酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。中國醪糟的酒麴以秈米爲原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 發酵原理
Subsection: 發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞内發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成爲酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已經生成的酒精也可被氧化成爲醋酸：2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 食用

酒釀可以直接食用，尤其在北京、朝鮮半島，這種方法爲主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。也有加入湯圓一同食用，稱為酒釀圓子。將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃奶酪兒（乳酪兒）的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種奶酪比較甜，略帶酒味。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 注意事項

醪糟味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此應注意適可而止，不可多吃。
Title: 酒釀 (Jiuniang)
Section: 參看

酒糟醪醴
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: abstract

胡椒餅是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」，製作方法近似於「馕」。1980年代開始在台灣風行，早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃。同樣是製作胡椒餅的店家，個別製作技術及材料搭配不同。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 製作

餅皮採用小麥粉、蕎麥粉和糯米粉的混合，根據口味，各類麵粉的比例可以有所不同。肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒粉和鹽調味，再加上各自店家特有的香料秘方。把肉餡裹在麵糊團裡捏成包子形，外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻，店家都備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊'，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 起源

製作與福州蔥肉餅類似，均是貼爐烤餅，也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。
Title: 檸檬冰盒派 (Lemon ice box pie)
Section: abstract

檸檬冰盒派（英語：Lemon ice box pie）是一種由餡餅皮、檸檬汁、雞蛋和煉乳組成的點心，通常由格雷厄姆餅乾和黄油製成。這是一種基韋斯特派品種，其檸檬酸的酸度設置在烘烤時蛋黃最少；在新奥尔良克蘭西餐廳是個招牌菜。
Title: 和三盆 (Wasanbon)
Section: abstract

和三盆（日语：和三盆／わさんぼん Wasanbon）是一種原產自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的糖。和三盆是一種黑砂糖，色澤淡黄而顆粒勻細。“三盆”之名來自其製作工藝“在盤上研磨砂糖三次”（盆の上で砂糖を三度「研ぐ」）。德島縣生產的和三盆叫做“阿波和三盆糖”，而香川縣則叫做“讃岐和三盆糖”。也被當做一種貴重的特產來出售。
Title: 培根蛋餡餅 (Bacon and egg pie)
Section: abstract

培根蛋餡餅（英語：Bacon and egg pie）是一種鹹味的西式餡餅，其主要由培根與雞蛋組成，有時還會添加洋蔥、蘑菇、甜椒、豌豆、番茄、新鮮香草和起司等食材。培根蛋餡餅在紐西蘭廣受普羅大眾的喜愛，它可以搭配番茄醬食用，或是將番茄醬與伍斯特醬混合，於培根蛋餡餅烘烤前淋在餡料上，某些版本的培根蛋餡餅另會在烘烤餡餅前，先將發粉等發酵劑攪入雞蛋中，以此來製作出口感更加蓬鬆的內餡。
Title: 培根蛋餡餅 (Bacon and egg pie)
Section: 成分

培根蛋餡餅通常由撻皮或其他堅固的底皮製成，其頂部通常會覆蓋上一層酥皮，但亦有保持露出餡料的作法。與法式鹹派不同，培根蛋餡餅最明顯的特徵是其外皮並未使用起司和牛奶來製作，雞蛋也沒有被打散而是維持完整的蛋形，頂多僅是將蛋黃刺穿。培根蛋餡餅往往也具有較厚重的質地和手感，且通常卡路里含量較高。儘管培根和雞蛋的組合並非任何國家所獨有，但其在紐西蘭、加拿大和澳洲的現代烹飪應用中最為引人注目。早在公元1769年出版的《經驗豐富的英國管家》一書中就已記載了培根蛋餡餅的食譜。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: abstract

角煮（日语：角煮／かくに Kakuni */?）是日本九州长崎的一种特产料理，卓袱料理的一种。相当是杭州东坡肉在日本的变体。
Title: 角煮 (Kakuni)
Section: 起源

明代杭州与九州之間的海上贸易，使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了現今的角煮。這道食品是长崎卓袱料理的代表，名作：“东坡煮”。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉，在琉球则更成为了宫廷料理。
Title: 奶油煮蛋配吐司 (Creamed eggs on toast)
Section: abstract

奶油煮蛋配吐司（Creamed eggs on toast）在美國是早餐菜色。 吐司或比斯吉澆上白醬做的肉汁和切碎的水煮蛋。肉汁可以添加各種調味，例如：黑胡椒、蒜粉、芹菜鹽、伍斯特醬、雪利酒、香芹碎和／或蝦夷蔥碎。《廚藝之樂》一書中建議用鮮奶油及雞高湯各半製作白醬，並添加酸豆或碎醃瓜。顏色較淺的醬汁常會加一點辣椒粉或卡宴辣椒做點綴，這道菜也不例外。奶油煮蛋配吐司也常用來清剩菜，加入碎火腿、小牛肉、雞肉、龍蝦、煮過的蘆筍和豌豆等配料也不少見。「黃花蛋（Eggs Goldenrod）」是奶油煮蛋配土司的變種：先將水煮蛋的蛋黃取出，碎蛋白和吐司澆上白醬後灑上碎蛋黃。 另有一道稱為「Eggs à la Bechamel」的菜餚：以奶油煎麵包丁取代吐司；水波蛋或半熟蛋取代水煮蛋， 最後把蛋置於麵包丁上，淋上醬汁。奶油煮蛋配吐司是很多家庭復活節早午餐的傳統菜。這道菜第一次出現在1896年Fanny Farmer所寫的《Boston Cooking-School Cook Book 》，每個人從自己籃子裡取出兩顆復活節彩蛋當奶油煮蛋的材料；彩蛋上各種顏色會暈染在白色的肉汁上，更為這道菜增添節慶色彩。
Title: 蚵仔麵線 (Oyster vermicelli)
Section: abstract

蚵仔麵線（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）是一種風行於臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。厦门、鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。
Title: 蚵仔麵線 (Oyster vermicelli)
Section: 各地區作法

以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。
Title: 蚵仔麵線 (Oyster vermicelli)
Section: 芶芡用的粉

麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。