shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ソース・グリビッシュ (Sauce gribiche)
Section: abstract

ソース・グリビッシュ（英 Sauce gribiche ）またはグリビッシュソースは、フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たい卵のソースである。
Title: ソース・グリビッシュ (Sauce gribiche)
Section: 調理

固ゆでした卵黄とマスタードをキャノーラ油やグレープシードオイルのような植物油で乳化して作る。刻んだピクルス、ケッパー、パセリ、チャービル (Chervil) 、タラゴンを加えて仕上げる。3ミリ角の細切りにした固ゆで卵の白身を加える場合もある。ソース・グリビッシュは、生の卵黄と植物油を加え通常のマヨネーズを作り、他の材料と合わせて作ることもできる。他の材料は微塵切りにして最後に加える。この場合、固ゆでの卵黄は裏ごしして、固ゆで卵の白身と同時に加える。この方法は代替の調理法である。
Title: ソース・グリビッシュ (Sauce gribiche)
Section: 使用

ソース・グリビッシュは、茹でた鶏肉、魚（温製または冷製）または子牛の頭肉（テット・ド・ヴォー）に添えられる。
Title: ススピロ・デ・リメーニャ (Suspiro de limeña)
Section: abstract

ススピロ・デ・リメーニャ（スペイン語: suspiro de limeña）、ススピロ・ア・ラ・リメーニャ（スペイン語: suspiro a la limeña）は、ペルーの代表的なデザート。「ススピロ」は「溜息」、「リメーニャ」は「リマ娘」の意味であり、「リマ娘の溜息」の意味となる。ドゥルセ・デ・レチェの上に、ポートワイン風味のメレンゲを乗せ、シナモンパウダーを振ったデザートで、軽やかさと甘さが特徴である。妻が作ったこのデザートの風味と食感に喜んだペルーの詩人ホセ・ガルベス・バレネチェアが命名した。2003年にはパラグアイでデザートを描いた記念切手が発売されているが、ススピロ・デ・リメーニャの切手も発売されている。
Title: フォンダンポテト (Fondant potatoes)
Section: abstract

フォンダンポテト(Fondant potatoes)は、ジャガイモを円筒状に切り、両端を焼き付けてから、バターと鶏または牛のフォンの中でゆっくりとローストする伝統的な調理方法である。フランス語では、「溶けたジャガイモ」という意味のpommes fondantesと呼ばれる。
Title: ルグブロイス (Rúgbrauð)
Section: abstract

ルグブロイス（アイスランド語: rúgbrauð）はアイスランドのダークライ麦パンである。皮（クラスト）がなくしっとりとしており、密度が高く、低温で長時間調理されるため甘みがある。本来はサワードウが使われていたが、その後扱いやすく入手が容易になったドライイーストも使われるようになった。火山活動が盛んな地域を多く有する同国らしく地熱を利用して調理する（温泉地熱料理の記事も参照されたい）地域もあるが、それ以外の地域はかつては薪を利用したコンロ（かまど）で夕食の調理が終わった後の灰を集め、生地を入れた器に鍋を逆さにかぶせて翌朝まで時間をかけて蒸し焼きにしていた。電気式オーブンが家庭に普及してからは、オーブンで焼かれる事が主流となり、またベーキングパウダーやベーキングソーダも使われる事が多くなった。
Title: ルグブロイス (Rúgbrauð)
Section: 温泉パン

ルグブロイスのもっとも有名なものは伝統的な調理法の地熱を利用して作られるもので、特にカヴェラブロイス（hverabrauð、温泉パン）と呼ばれる。これは温泉近くなどの地熱活動地域で壺や専用の木の樽を地中に埋め24時間蒸し焼きにしたものである。現在は壺や木の替わりに金属製のものが使われている。地中に穴を掘る時に温泉がしみ出てくることもあり、温泉と地熱の両方を使った調理法である。1930年代に撮られた写真のキャプションには「間欠泉ではない。暖かいお湯だ」と書き残されている。24時間以下でも以上でも出来上がりが上手くいかないという。また、「キッチンの具合」（天候）によっても出来上がりが左右されることがある。前述のように現代ではベーキングパウダーが使われるので、分類的には速成的に作られるクイックブレッドになるが、この調理法で作られたものは究極の「スローブレッド」である。出来上がったパンは、バター、スモークされた魚、羊肉の燻製、チーズなどと共に食される。
Title: ルグブロイス (Rúgbrauð)
Section: 材料

現在の材料はライ麦、小麦粉、牛乳、塩、砂糖、ベーキングパウダーなどで、砂糖は蜂蜜やシロップに置き換えられることもある。
Title: ルグブロイス (Rúgbrauð)
Section: 砂糖の使用について

元来ルグブロイスは砂糖は入れず、入れても極少量だった。ゆっくりと時間をかけて低温加熱されたので、澱粉が分解されて糖化され甘味が出るためである。電気式オーブンが家庭に普及してからは調理の時間が短縮され、砂糖やシロップが加えられるようになった。特に現代の地熱で蒸し焼きされたものは生地に砂糖が加えられている上に、安定した温度で更に時間をかけて加熱されるので、さらに甘味が強調されていると言われている。
Title: トムクローン (Tom khlong)
Section: abstract

トムクローン（タイ語: ต้มโคล้ง  、発音 [tôm kʰlóːŋ]）は、燻製・乾燥させた魚や様々なハーブを用いた、酸味と辛味のあるタイ料理のスープである。
Title: トムクローン (Tom khlong)
Section: 概要

トムクローンは伝統的なタイの料理たるトムヤムに似た料理であるものの、その材料として乾燥またはローストさせたハーブを使用する点でトムヤムとは異なる。トムクローンの別称としては、古代タイ人が呼称していた「トムホークウー」（タイ語: ต้มโฮกอือ 、発音 [tôm hôːk ʔɯ̄ː] ）がある。ホークウーは、スープを一口啜る様子を表す擬音語であり、トムクローンを一口飲んだ瞬間にさわやかな気分になることからこの別称がついた。
Title: トムクローン (Tom khlong)
Section: 材料

調理の方法によって多種多様な種類のハーブが用いられるが、最も重要な材料は干し魚（しばしば新鮮な魚も用いられる）や、魚臭さを消すために使用されるガランガルやコブミカンの葉、レモングラス、エシャロット、タイ唐辛子である。また、パプリカを追加して辛味を加えることもある。ライム果汁やトマト、バジル、パセリなどといった他の材料も追加されることもしばしばあり、これによって風味がより強く、食感がより良くなる。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: abstract

もみじ饅頭（もみじまんじゅう）は、饅頭の一種。もみじをかたどった焼饅頭の一種であり、広島県厳島（宮島）の名産品である。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 概要

日本三景のひとつ、厳島（安芸の宮島）の名物であり土産品である。現在では宮島のみならず広島県を代表する土産菓子として全国的に知名度が高い。2009年に朝日新聞が会員サービス「アスパラクラブ」内で行ったアンケート調査「日本一のまんじゅうは?」で全国1位、各種の「全国お土産ランキング」でも上位の常連で、1位をとることもある。もみじ饅頭は明治時代後期の和菓子職人、高津常助によって考案されたが（→「歴史」節参照）、独占をしなかったため、大手もみじ饅頭メーカーや宮島島内の小規模メーカーの他、イオンやセブン&アイ・ホールディングスのような流通企業のプライベートブランドからも同一の「もみじ饅頭」の名称で製造・販売されている。知名度のある土産物は単一メーカーの製造ということも多く（赤福餅・ロイズの生チョコ・名菓ひよ子（ひよ子饅頭）など）、「お土産ランキング」ではもみじ饅頭が不利になるという指摘もある。複数のメーカーのもみじ饅頭を比べる楽しみがあるともいえる。宮島には焼きたてのもみじ饅頭を供する店舗が軒を連ねている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 名称

宮島にある紅葉の名所、紅葉谷（もみじだに）にちなんだ名物ということで名付けられた（起源の節参照）。表記は「もみじ饅頭」が一般的だが、商品によっては「もみじまんじゅう」とも表記する（後藤製菓、藤い屋など）。これは他の多くの饅頭と同様、土産品として親しみをもたせるために平仮名で表記していると考えられる。「紅葉饅頭」や「紅葉まんじゅう」とは通常は表記しない。元祖の高津堂は「もみぢ饅頭」と、「じ」ではなく「ぢ」で表記している。略称として、「もみまん」と呼ばれることがある。「もみまんソフト」というもみじ饅頭味のソフトクリームや、老舗である後藤製菓から萌えイラストをあしらった「もみまん。」なる商品が発売されるなど、「もみまん」の語が公然と使用される例が出てきている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 製法

小麦粉・卵・砂糖・蜂蜜を原料とするカステラ状の生地で餡を包み、モミジの葉をかたどった型に入れて焼き上げる。餡はこしあんが基本で、製法についてはどの製造元でもほぼ同一である。1960年代までは、一つ一つ手で焼き型を押さえて焼き上げていたが、大型の機械で焼き型を次々に回転させる「もみじ饅頭焼成機」を広島市内の業者が開発してから、どの店でも一定の品質を保ったもみじ饅頭の製作が可能になった。機械の開発に合わせて餡を大量・均質に整形する必要が出てきたため、宮島の菓子組合加盟10社が共同で餡の自動整形機を開発するということもあった。現在の焼成機はガス加熱式が主流で、多いものは1時間あたり2500個の製造能力がある。島内のもみじ饅頭メーカーや土産品店の店頭では、この焼成機で次々にもみじ饅頭ができる様子を見ることができる。島外でも、広島駅前の福屋百貨店や山陽自動車道の福山サービスエリア上り線などで見られる。現在でも少数ながら、職人が店頭で焼き型を使って手焼きし、販売している店舗もある（「ミヤトヨ本店」ほか）。宮島島内にはもみじ饅頭手焼き体験ができる施設もある。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 種類

誕生当初は「こしあん」入り・カステラ状生地の焼き饅頭のみであった。現在ではこれに加えて、非常に多くのバリエーションがある。商品名は店によって異なるが、チーズ入りなら「チーズもみじ」、抹茶あん入りなら「抹茶もみじ」というように、「○○もみじ」という名称で呼ぶことが一般的である。2000年代に入ると、餡の種類だけでなく生地を変えたり（例：黒もみじ）、製法に変化を取り入れたり（例：生もみじ・揚げもみじ）といった工夫も見られる。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 種類

=こしあん……もみじ饅頭が誕生した1906年当時からの、もみじ饅頭の基本とされる餡。つぶあん……昭和初期、高松宮宣仁親王が厳島を訪問した際、所望したのがきっかけで誕生した。白あん・抹茶あん・栗あん……第二次世界大戦後に考案された。最中や栗まんじゅうなど、各地の銘菓を参考にしたもの。チーズ……1984年、もみじ饅頭のブームが到来した際に考案された、最初の変わり種あん。食べる際に電子レンジで1個10～20秒加熱（500W）すると、チーズがとろけておいしくなる。チョコレート……1984年、チーズ入りとほぼ同時期に登場し、扱う店舗数もチーズ入りと同程度である。これも、少し温めるとチョコレートクリームがとろけておいしい。また、冷凍庫で冷やしても味わいがよい。クリーム……カスタードクリームが入っている。チーズ、チョコレートより遅れて登場した。その他……角切りりんご、餅、クリームチーズ、芋あんなど、常に新商品の開発が続いている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 種類

=黒もみじ（やまだ屋より2008年1月1日発売）は、生地に竹炭パウダーを加えて黒くしたもの。2007年秋冬は「黒が流行、ブーム」とされており、これに健康に良いイメージのある竹炭を合わせたものである。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 種類

=生もみじ（にしき堂より発売）は、和菓子風の餅生地を使用している。餡の種類はこしあんとつぶあん、および抹茶あんの3種類。揚げもみじ（紅葉堂の登録商標、2002年発売）は、通常のもみじ饅頭を油で揚げたもの。詳細は揚げもみじの項を参照。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 構造
Subsection: 入手方法

宮島島内やJRおよび広電宮島口駅、土産物店のほか広島市内の百貨店や広島駅ビル、メーカー直営店で豊富な種類が手に入る。山陽新幹線の車内販売メニューにもある。福山市などの広島県東部（備後地方）でも有名メーカーのものが多く売られている。県外では広島県のアンテナショップや一部のコンビニエンスストア（ファミリーマートなど）で売られているほか、大手流通企業のプライベートブランドの菓子商品にもみじ饅頭が入っていることがある。商品やメーカーにより、通信販売で購入する事も出来る。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: 由来

もみじ饅頭を発案した人物は明治後期の厳島（宮島）の和菓子職人、高津常助とされている。島内の名所・紅葉谷の旅館「岩惣」にはその頃、皇太子である嘉仁親王（後の大正天皇）や大韓帝国皇太子（のちの純宗）・伊藤博文・夏目漱石ら要人が多く投宿していたが、この岩惣に和菓子を納入していた高津は、宿の女将・栄子から「大切なお客様への手土産に、紅葉谷の名にふさわしい菓子が作れないか」と依頼され、試行錯誤の結果1906年（明治39年）に「紅葉形焼饅頭」を完成させた。4年後の1910年（明治43年）7月18日には商標登録しており、この商標登録証は常助の孫の元に残っている。このとき登録された焼き型は「7つの切れ込みのある葉に短い葉柄があり、二頭の鹿を描いた」という凝った意匠であり、今日のもみじ饅頭とは趣が異なるが、しばらくして高津はより現在の形に近い焼き型を使い始め、この焼き型も商標登録証とともに保管され現存している。呼び名も、常助の代にはすでに「もみじ饅頭」と呼ばれ始めていたと本人が子孫に語っている。なお、孫である加藤宏明が2009年の7月18日に、残っていた焼き形を使って元祖もみぢ饅頭を復活させた。現在、宮島ではなく本土の宮島口にて、元祖もみぢ饅頭「高津堂」としてもみぢ饅頭の製造販売をしている。なお、高津堂は元祖復活の思いから今でも一つずつ手焼きしている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: 由来

=もみじ饅頭の起源には伊藤博文がかかわっていたという説があり、今日でも広く流布している。内容はというものである。伊藤は当時から厳島びいきで知られ、たびたび島に滞在していた上（厳島の項目を参照）、当時すでに総理大臣を辞して大勲位にあって「女好きの好々爺」というイメージが民衆の間に確立していたことから、この説は広く受け入れられた。現在でも、大手もみじ饅頭メーカー（例えばやまだ屋：もみじ饅頭の由来 at the Wayback Machine (archived 2013年11月25日)）や地元の宮島観光協会（宮島観光協会：もみじ饅頭）が由来として掲げるほど親しまれている説である。実際にはそのようなエピソードの記録は公式に残っているわけではない。前述の高津常助はこのあたりの状況を熟知していると考えられるが、伊藤とのつながりを認めたことはない（ただし否定したこともない）。そのため「茶屋の娘へのお色気冗談」説は、あくまで俗説・噂にとどまる。ただし高津の和菓子屋「高津堂」は伊藤の定宿である岩惣の門前にあり、取引先の岩惣の依頼でもみじ饅頭を考案したのであって、高津と伊藤が互いを認識していた可能性はある。またマスコミや記録媒体が発達途上であったこの時代、休暇中の伊藤の冗談まですべて記録することには無理があり、この冗談もすべて創作と断じることはできない。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: 第二次世界大戦以前

商標権の有効期間は当時20年間であったが、高津は権利の更新を行わなかった。高津は職人気質で、「技や味は盗むもの」として息子で二代目の高津昇にももみじ饅頭のレシピなど一切伝えなかったという。昇は試行錯誤したものの求める味にたどり着かず、「親父の名前を汚したくない」としてもみじ饅頭の製造販売自体を取りやめてしまった（現在、常助の孫である三代目が廿日市市宮島口に元祖もみぢ饅頭「高津堂」という店舗を開いている）。ただ、常助は宮島の菓子組合中長も務めていたこともあり、職人育成にも力を注ぎ、もみじ饅頭を高津堂だけのものとせず宮島の名物になるようにという思いから、もみじ饅頭はたくさんのお店が作るようになり広まっていった。このようなことで、島の土産品店などでも型さえあれば製造・販売が可能になった。当時は一つ一つを型に挟んで焼き上げる手焼きで、店や職人の腕によって大きさも品質もまちまちであった。現在も製造している業者の中では、明治末期に創業した「岩村」（現在の岩村もみじ屋）が最も古い部類に入る。岩村もみじ屋によると、岩村の主人と高津常助が一緒に岩惣にもみじ饅頭を納入していた時期もあったという。1925年（大正15年）から翌年にかけ、「勝谷」「藤井」（現在の「藤い屋」）が製造販売を開始。名称は「宮島饅頭」「紅葉型饅頭」などいくつかあったが、大正の終わり頃には「もみじ饅頭」に統一された。その後、1932年（昭和7年）に「山田商店」（現在のやまだ屋）が、翌昭和8年に「木村屋」ほか数軒が製造開始。戦前はすべて宮島島内のみの製造販売で、製造元は全部で12軒だった。本来の意味の「元祖もみじ饅頭」である高津堂が早期に製造をやめてしまったため、複数の店舗が「元祖もみじ饅頭」を名乗る事態が現在まで続いている。はじめはこしあん入りのみであったが、昭和初期にはつぶあん入りが考案された。1934年（昭和9年）5月10日に高松宮宣仁親王が厳島を訪れた際、岩村もみじ屋の初代・岩村栄吉に「つぶあんはないのか」と所望したのがきっかけで誕生した。このため岩村もみじ屋は「元祖つぶもみじ」を名乗っている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: 第二次世界大戦後

戦後の混乱期を経て宮島への観光客が再び増加しはじめるともみじ饅頭の需要も増え、徐々に知名度が上がった。日本各地の銘菓を参考に栗あん・抹茶あん入りも考案された。最大手メーカーのにしき堂は1953年（昭和28年）創業である。にしき堂の本社は広島駅近くの松原町（後に駅の反対側である東区光町に移転）であり、戦後は製造元が宮島以外というケースが増えていく。1954年（昭和29年）、宮島でプロパンガスの利用が始まり生産性が向上した。1961年（昭和36年）以降、もみじ饅頭製造の機械化が進展し、広島市内の業者が開発した大型焼成機によって大量生産が可能となっていく。1975年（昭和50年）には山陽新幹線が全線開業し、広島・宮島エリアの観光は質・量ともに大きく変化した。もみじ饅頭は宮島島内から出て、新幹線の車内販売や広島駅ビルの土産物コーナーにも陳列されるようになった。1980年代の漫才ブームの中、1980年10月頃からお笑いコンビ「B&B」のネタとして、島田洋七が「モミジマンジュウ！」と言うと相方の島田洋八が「きびだんご！」と返して互いに譲らないというギャグが流行すると、もみじ饅頭の知名度は爆発的に上がり「もみじ饅頭ブーム」が訪れた。ブームに乗って売り上げは飛躍的に伸び、1984年に「チーズもみじ」が発売されたのを皮切りにカスタードクリーム入り、チョコレートクリーム入りなど多くのバリエーションが生み出された。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: ぷよまんのヒット

1990年代に大ヒットしたゲームソフト『ぷよぷよ』の開発元であるコンパイルは、広島に本社を構えていた（一時期は宮島対岸の、当時の佐伯郡大野町に本社を構えた）ことから、同ソフトのキャラクターである「ぷよぷよ」をかたどって、もみじ饅頭製造機の焼き型とした「ぷよまん」を1994年12月3日に発売した。生地や餡に独自の工夫はあるものの、もみじ饅頭とは焼き型が異なるだけで製法は同一である。1997年11月29日、宮島への玄関口である宮島口フェリー乗り場近くに「元祖ぷよまん本舗」を開いたのを皮切りに、同社は広島市内の本通商店街や広島駅ビル、遠くは幕張メッセでの東京ゲームショウ等に「元祖ぷよまん本舗」を構えて、自社グッズとともにぷよまんを販売した。ぷよまんは派生商品としては異例のヒット商品となったが、ぷよぷよブームの終結やコンパイルの倒産に伴い、2003年を最後に製造・販売が打ち切られた（その後別名で復刻、後述）。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歴史
Subsection: 現状

大手をはじめ約20社のメーカーが伝統の味を受け継ぐ一方で、趣向を凝らした新しい商品を開発している。上記のように新しい餡を開発したものの他、生地や製法にも競って新たなアイデアを取り入れており、カステラ状の生地にレーズンを織り込んでそのまま焼き上げた洋菓子風味のものや表面にチョコレートを塗ったもの、もみじ饅頭を衣につけて揚げる「揚げもみじ」やもみじ饅頭ソフトクリームなど、従来の概念を覆すような商品も登場している。ご当地キティや人気漫画のキャラクターなどをパッケージに取り入れた商品も多い。地元廿日市市の酒造メーカー中国醸造は2013年11月にリキュール「もみじ饅頭のお酒」を発売した。卵黄や蜂蜜を使った甘い風味のこしあんとカステラの味の酒という意外性が話題となり、予想の2倍近い売上げのヒット商品となった。2014年にはチョコレート味とクリーム味の「もみじ饅頭のお酒」も発売され、初回出荷分が即日売り切れる人気で全国紙でも報道された。その一方で伝統的な手焼きのもみじ饅頭を店頭で職人が実演してみせる店や、観光客が手焼き体験を楽しめる店もあり、もみじ饅頭の楽しみ方そのものが多様化しているといえる。奥田民生の50歳を祝うスペシャルライブ「ユニコーン奥田民生50祭 “もみじまんごじゅう”」と、やまだ屋のコラボ「ユニコーンもみじ饅頭」が2015年5月11日から発売されたこともある。2023年4月29日には、上記「ぷよまん」について、「ぷよまん」としての販売当時のものと同じ木型を使った商品が「ぷよぷよまんじゅう」の名で復刻され、広島県内の和菓子店「平安堂梅坪」から販売が再開された。こちらは県内の販売店やインターネット販売だけでなく、『ぷよぷよ』関連のeスポーツ会場でも販売が行われている。
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 主なメーカー

後藤製菓岩村もみじ屋 岩村もみじ屋藤い屋やまだ屋やまだ屋博多屋にしき堂 にしき堂香月堂高津堂（もみぢ饅頭を考案した高津常助の孫が復興）紅葉堂大伸堂製菓店
Title: もみじ饅頭 (Momiji manjū)
Section: 宮島以外のもみじ饅頭

大阪府箕面市はもみじ饅頭を「特産品」としている。箕面商工会議所によると「箕面では戦前から焼いて売られているから歴史もなかなか古い」という。形状・製法とも宮島のもみじ饅頭とほぼ同じだが、以前は葉を二枚重ねにしたデザインもあったという。ちなみに箕面市の木はモミジである。愛知県豊田市にある紅葉の名所、香嵐渓でも「もみじ饅頭」が製造・販売されている。宮島のもみじ饅頭とほぼ同じものである。山崎製パンからは全くの別物だが、「もみじまん」なるものが発売されたことがある。
Title: 馬蹄糕 (Water chestnut cake)
Section: abstract

馬蹄糕（マータイゴウ、Water chestnut cake）は、広東料理の甘い点心であり、シログワイを用いて作る。点心として食べる時は、四角形に切って、炒めてから提供される。柔らかいが、炒めた後も形を保っている。全体が透明であるのが特徴で、刻んだ野菜が見えるように混ぜ込まれることもある。香港の天心としては標準的な料理であり、海外のチャイナタウンのレストランでも提供される。
Title: ズガベオ (Sgabeo)
Section: abstract

ズガベオ(Sgabeo)は、イタリアのルニジャーナ（現在はリグーリア州とトスカーナ州に分割されたイタリアの歴史的な地域）の典型的な料理である。発酵したパン生地を帯状に切り、揚げて表面に塩を振ったもので、伝統的にはそのまま食べたり、中にチーズやランチョンミートを詰めて食べる。しかし最近では、カスタードやチョコレートを詰めた甘いものも食べられる。
Title: ファーブルトン (Far Breton)
Section: abstract

ファーブルトン（フランス語: far breton）は、フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子。「ファー（far）」は「牛乳で煮た粥」、「ブルトン（breton）」は「ブルターニュ風の」の意味。使用される材料は、小麦粉、砂糖、牛乳、鶏卵、乾燥プルーン。材料を混ぜて型に入れて焼く。同じくブルターニュ地方の名物であるクレープと変わらぬ材料であるため、フランス国外ではファーブルトンを「厚焼きクレープ」と説明されることもある。伝統的に使用される果実はプルーンであるが、レーズンもよく使われており、リンゴやアプリコットのほか、季節に応じたフレッシュなモモやイチゴなども使用される。2020年3月の『ぐるなびデータライブラリ』によるトレンド分析では、2021年度以降に日本で流行するという予測が出ていた。
Title: カイヤッサイ (Khai yat sai)
Section: abstract

カイヤッサイ（ タイ語: ไข่ยัดไส้    、 RTGS: khai yat sai  、 発音 [kʰàj ját sâj]  ）はタイで食されているオムレツの一種である。 名前は「詰め物をした卵」を意味する。 主材料の卵に軽く火を通し、牛または豚の挽肉、エンドウ、タマネギ、ネギ、ニンジン、トマトなどといった様々な材料を載せ、魚醤やオイスターソースで味付けしてから折りたたんで作る。
Title: フロニャルド_(フランスの菓子) (Flaugnarde)
Section: abstract

フロニャルド（フランス語: flaugnarde）は、バターを塗った耐熱容器に果物を配置してクレープ風の生地を入れて焼き上げたフランスのデザート。オーヴェルニュ、リムーザンおよびペリゴール地域の料理である。果物はリンゴや梨、桃を小さく切ったもの、または種を抜いたプルーンやスモモなどを入れる。粉砂糖をかけ、温かい状態または冷ました状態で供する。これに似たものとしてさくらんぼを使ったクラフティがある。
Title: フロニャルド_(フランスの菓子) (Flaugnarde)
Section: 名前の由来

名前はオック語のfleunheまたはflaunhardから。いずれも「柔らかい」または「（綿毛のように）ふわふわ」という意味である。
Title: ティスロルテ・ポンピケル (Tilslørte bondepiker)
Section: abstract

ティスロルテ・ポンピケル(tilslørte bondepiker)は、伝統的なスカンディナヴィアのデザートである。様々なバリエーションがある。通常、透明なグラスかボウルに入れて提供される。
Title: ティスロルテ・ポンピケル (Tilslørte bondepiker)
Section: 料理名

料理名は、ノルウェー語で「ベールを被った農家の少女」という意味である。スウェーデン語ではänglamat、デンマーク語ではbondepige med slør、フィンランド語ではpappilan hätävara、ドイツ語ではVerschleiertes Bauernmädchen、低地ドイツ語ではBuerndeern mit Sleierとして知られる。
Title: ティスロルテ・ポンピケル (Tilslørte bondepiker)
Section: 作り方

アップルソース（または潰した果物）を底に広げ、トーストしたパン粉かラスクのクラムの層、ホイップクリームの層、ソースの層を重ね、一番上の層をクラムまたはホイップクリームの層とする。ヘーゼルナッツや砕いたアーモンドでデコレーションすることもある。
Title: ティスロルテ・ポンピケル (Tilslørte bondepiker)
Section: 関連文献

S. Schmidt-Nielsen, Mat-leksikon: en oppslagsbok for mat og drikkevarer. Trondheim 1947
Title: ガルナチャス (Garnacha (food))
Section: abstract

ガルナチャス（Garnachas、ガルナチェス Garnaches とも）は揚げたコーン・トルティーヤにフリホレス、千切りキャベツ、チーズ、その他の具材を載せた伝統的な料理。ガルナチャスは特にベリーズで人気があり、当地では伝統的にトウモロコシ、豆、チーズで作られ、グアテマラでは大抵のレストランで一般的な前菜として供される。その他のバリエーションでは一般的にキャベツ、タマネギ、唐辛子、その他のトッピングが追加される。
Title: ザリガニパイ (Crawfish pie)
Section: abstract

ザリガニパイとは、アメリカ合衆国南部・ルイジアナ州におけるケイジャン料理やクレオール料理で一般的な、焼いたセイボリーパイの一種である。外観はポットパイに似ているものの、ザリガニが材料として入っている点に特徴がある。  アメリカの音楽家、ハンク・ウィリアムスが制作した曲の一つ、「ジャンバラヤ」にも、ザリガニパイがジャンバラヤやガンボなどのケイジャン料理と並んで登場する。
Title: ヨンポタン (Yeonpo-tang)
Section: abstract

ヨンポタン(朝鮮語: 연포탕、軟泡湯)またはヨンポグク(朝鮮語: 연폿국)は、牛肉、朝鮮大根、豆腐、昆布出汁から作る朝鮮料理のスープである。伝統的に葬送の日に食べられる。全羅南道では、テナガダコから作る別のスープをヨンポタンと呼ぶ。この地域の名物であり、この地域以外では、「タコのヨンポタン」を意味するナクチヨンポタン(朝鮮語: 낙지연포탕)と呼ぶ。
Title: ヨンポタン (Yeonpo-tang)
Section: 作り方

ナクチヨンポタンを作るには、テナガダコをマコンブの出汁で煮てから取り出し、一口大に切って戻す。これに食塩、ニンニク、ワケギ、ごま油、炒りゴマを加え、再び火にかける。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: abstract

『ロミオとジュリエット』（または『ロメオとジュリエット』、Romeo and Juliet ）は、イングランドの劇作家ウィリアム・シェイクスピアによる戯曲。初演年度については諸説あるが、おおむね1595年前後と言われている。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 概要

『ロミオとジュリエット』は悲劇とされ、シェイクスピア死後に刊行された全集（後述の「第一・二折本」）の分類も同じである。しかしながら四大悲劇（『ハムレット』、『マクベス』、『オセロ』、『リア王』）とは主題が異なるため、同じ恋愛悲劇である『アントニーとクレオパトラ』などと並べて論じられることが多い。『ロミオとジュリエット』は心無い周囲のせいで罪のない男女が全てを失い、命を落とす恋愛悲劇であるが、若い恋人たちが社会によって課された障壁をはねのけて愛を成就させようとするという事柄はむしろ伝統的な恋愛喜劇に近いものであり、その話の運びには『夏の夜の夢』などのシェイクスピアによる他のロマンティック・コメディとの類似が認められる。これを反映して全体的に悲劇としては喜劇的に見える表現、ジャンルの境界を曖昧にするような表現が見受けられ、笑劇的でいくぶん粗野とも見えるような冗談、とくに性的な言葉遊びが非常に多く用いられている作品である。イタリアを舞台とし、イタリアに起源を持つ作品ということもあり、Romeo には古くから「ロメオ」の表記が用いられていたが（ローマ字読みでもある）、近年は英語読みで「ロミオ」と表記されることが多い。そのため、映画化作品の邦題は日本公開年によって表記が異なっている。また、クラシック音楽およびバレエの分野では現在でも慣習的に「ロメオ」の表記が用いられている。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 登場人物
Subsection: キャピュレット家

ジュリエット - ヒロイン。キャピュレットの娘。7月31日（Lammas Eve）の14歳の誕生日を2週間ほど後に控えている。キャピュレット - キャピュレット家の家長キャピュレット夫人 - キャピュレットの妻ティボルト - キャピュレット夫人の甥乳母 - ジュリエットの世話係
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 登場人物
Subsection: モンタギュー家

ロミオ - 主人公。モンタギューの息子モンタギュー - モンタギュー家の家長モンタギュー夫人 - モンタギューの妻ベンヴォーリオ - モンタギューの甥、ロミオの従兄弟・友人バルサザー - ロミオの従者
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 登場人物
Subsection: ヴェローナ太守

エスカラス - ヴェローナの太守（Prince of Verona）、公爵キャピュレット、モンタギュー両家のいざこざに辟易している。パリス - 貴族の青年、エスカラスの親戚マーキューシオ - エスカラスの親戚、ロミオの友人
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 登場人物
Subsection: その他

ロレンス - フランシスコ会の修道僧ジョン - フランシスコ会の修道僧薬剤師
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー

舞台はイタリアの都市ヴェローナ。モンタギュー家（モンテッキ家）とキャピュレット家（カプレーティ家）は代々対立していた。モンタギュー家の一人息子ロミオは、ロザラインへの片想いに苦しんでいる。気晴らしにと、友人達とキャピュレット家のパーティに忍び込んだロミオは、キャピュレット家の一人娘ジュリエットに出会い、たちまち二人は恋におちる。二人は修道僧ロレンスの元で秘かに結婚。ロレンスは二人の結婚が、両家の争いに終止符を打つきっかけになることを期待する。しかしその直後、ロミオは友人とともに街頭での争いに巻き込まれ、親友・マキューシオを殺されたことに逆上したロミオは、キャピュレット夫人の甥ティボルトを殺してしまう。このことからヴェローナの大公エスカラスは、ロミオを追放の刑に処する。ロミオは今や自分の妻となったジュリエットの元に訪れ、未明に立ち去る。一方、キャピュレットは悲しみにくれるジュリエットに、大公の親戚のパリスと結婚する事を命じる。ジュリエットに助けを求められたロレンスは、彼女をロミオに寄り添わせるべく、仮死の毒を使った計略を立てる。しかし、この計画は追放されていたロミオにうまく伝わらなかった。そのためジュリエットが死んだと思ったロミオは、彼女の墓参りに来たパリスと決闘し殺してしまい、そして彼女の墓の側で毒薬を飲んで自殺。その直後に仮死状態から目覚めたジュリエットも、ロミオの短剣で後追い自殺をする。事の真相を知って悲嘆に暮れる両家は、ついに和解する。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー
Subsection: 第一幕

プロローグ - 序詞第一場 - ヴェローナ、広場にて第二場 - 街頭にて第三場 - キャピュレットの館の一室第四場 - 街頭にて第五場 - キャピュレットの館の大広間
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー
Subsection: 第二幕

プロローグ - 序詞第一場 - キャピュレット家の庭園、それを囲う塀沿いの小道にて第二場 - キャピュレット家の庭園第三場 - 修道僧ロレンスの庵にて第四場 - 街頭にて第五場 - キャピュレット家の庭園第六場 - 修道僧ロレンスの庵にて
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー
Subsection: 第三幕

第一場 - 広場にて第二場 - キャピュレット家の庭園第三場 - 修道僧ロレンスの庵にて第四場 - キャピュレットの館の一室第五場 - キャピュレット家の庭園
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー
Subsection: 第四幕

第一場 - 修道僧ロレンスの庵にて第二場 - キャピュレットの館の大広間第三場 - ジュリエットの部屋第四場 - キャピュレットの館の大広間第五場 - ジュリエットの部屋
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: ストーリー
Subsection: 第五幕

第一場 - マンチュア。街頭にて第二場 - 修道僧ロレンスの庵にて第三場 - 墓地、キャピュレット家の霊廟のなか
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 書誌

1597年に発行された「第一・四折本」（First Quarto）が、シェイクスピア作の『ロミオとジュリエット』が出版物として現れた最古のもの。これは、上演の速記録などを基礎にして製作され、作者の許可なく刊行されたものと推定されている。不完全な部分も多いが、実際の上演の様子を反映しており、資料的価値は決して低くない。1599年に刊行の「第二・四折本」（Second Quarto）は、シェイクスピア自身が手を加えた原稿を用いているとされ、現在我々が知る『ロミオとジュリエット』の原型となっている。以上の「第一・四折本」「第二・四折本」に加え、シェイクスピアの死後、1623年に出版された初の全集「第一・二折本」（First Folio）の三種類が、『ロミオとジュリエット』の古刊本として重要視されており、その後に刊行される『ロミオとジュリエット』の底本となっている。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 物語の成立と変遷

シェイクスピアの全戯曲のほとんどは、既存の物語やエピソード、詩などをベースに翻案したものである。シェイクスピアが『ロミオとジュリエット』を書くにあたって直接種本としたのは、アーサー・ブルックの物語詩『ロミウスとジュリエットの悲しい物語』（1562年、イギリス）と言われている。が、ブルックのこの作品が文学史に登場する過程は複雑である。ロミオとジュリエットの物語の成立は、西欧の民間伝承やギリシアの古典物語に端を発している。中でも特に有名なのは、古代ローマの詩人オウィディウスがギリシアの神話に基づいて著した『ピュラモスとティスベ』で、シェイクスピアは『真夏の夜の夢』の中でも『ピュラモスとティスベ』の話題を取り上げている。ナポリにて1476年に出版されたマスチオ・サレルニターノ作の小説集には、シェイクスピア作『ロミオとジュリエット』の原型と思われるエピソードが登場する。その作中には、修道士の仲介、計略が失敗する過程など、シェイクスピアの『ロミオとジュリエット』に近いモチーフが含まれている。ただし物語の舞台はシエーナで、恋人達の名前はマリオットとジアノッツァである。ルイジ・ダ・ポルトが書いた物語（1530年、イタリア）では、舞台はヴェローナに、主人公二人の名もロメオとジュリエッタになっている。物語の筋や登場人物もシェイクスピアの作にかなり近づいているが、ダ・ポルト版の特筆すべき相違点としては、ロメオが毒を仰いで死ぬ直前にジュリエッタが目を覚まし、抱きしめ合いながら言葉を交わすシーンがある。マッテオ・バンデルロは『小説集』（1554年、イタリア）のなかで、ロミオとジュリエットの物語を書いている。このなかには、パリスや乳母に該当する人物も現れており、ジュリエットが仮死の水薬を飲む過程も、シェイクスピアの作品にかなり近い。マッテオ・バンデルロの物語は、1559年にピエール・ボエステュオーによってフランス語訳され、出版された。ボエステュオーは、物語全体に修辞や感傷的表現を増やし、ジュリエットが仮死から目覚める前に、ロミオは死んでしまうように改訂した。ボエステュオーの訳本は、数年後には英訳された。それが、先に挙げた『ロミウスとジュリエットの悲しい物語』と、ウィリアム・ペインターの散文『ロミオとジュリエッタ』（1567年、イギリス）の二つである。ロミオとジュリエットの物語は、対立する二つのグループと、それに翻弄され悲しい結末へ至る恋人達という、時代や文化背景を越えた、普遍性のあるドラマ的構図を含んでいる。それ故に、古代の民間伝承から中世のシェイクスピアに至るまでの間、何度も翻案をされ続けてきた。シェイクスピア作の『ロミオとジュリエット』は、彼の属していた宮内大臣一座の人気の演目として、観客達に受け入れられた。その後の時代でも、欧米を中心に、様々な演出家、俳優達によって、多くの劇場で何度も上演された。時にはオペラやバレエに翻案されることもあった。上記で紹介した種本が、戯曲化されて上演されることもあった。現代においては映画などの分野でも、題材として取り上げられている。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: ミュージカル

ウエスト・サイド物語 - アーサー・ローレンツ作、レナード・バーンスタイン音楽、ジェローム・ロビンズ演出、1957年初演、アメリカ（ロミオとジュリエットを現代アメリカに翻案したもの）ロミオとジュリエット - ジェラール・プレスギュルヴィック作詞・作曲、2001年初演、フランス。日本では下記の翻訳版を上演。ロミオとジュリエット (2010年の宝塚歌劇)…上記のミュージカルを翻訳した宝塚歌劇団による公演。2010年初演。初演の演出・潤色は小池修一郎。東宝版…上記のミュージカルを翻訳した男女俳優による日本公演。2011年初演。初演の演出・潤色は小池修一郎。ロミオとジュリエット (2001年のミュージカル)#ロミオ&ジュリエットに詳述。シェイクスピア作『ロミオとジュリエット』の初の続編作品として『ロミオとジュリエットその後／After Romeo & Juliet』が、2013年3月11日〜14日、東日本大震災の復興支援チャリティー・ミュージカルとして岩手県陸前高田市、東京新宿、大阪梅田の3ケ所で、主演：川﨑麻世、紫とも、朗読：杉浦幸（脚本・音楽・プロデューサー： ジャンモンド/縄文土）により初演。サウンドトラック音楽映像作品DVD『RE:MONDE（地球再生）』が2013年4月12日、米国ロサンゼルスで開催の「MTVミュージック・ビデオ・アワード」公式イベントに出展された。
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: 映画

ロミオとジュリエット - ジョージ・キューカー監督、1936年、アメリカ、R（ロミオ）：レスリー・ハワード、J（ジュリエット）：ノーマ・シアラーロミオとジュリエット - レナート・カステラーニ監督、1954年、イギリス、R：ローレンス・ハーヴェイ、J：スーザン・シェントルロメオとジュリエット物語 - レオ・アルンシュタム、レオニード・ラブロフスキー監督、1954年、旧ソ連、R：U・ジダーノフ、J：ガリーナ・ウラノワロミオとジュリエット - リカルド・フレーダ監督、1964年、イタリア、R：ジェロニモ・メニエル、J：ローズマリー・デクスターロミオとジュリエット - フランコ・ゼフィレッリ監督、1968年、イタリア、R：レナード・ホワイティング、J：オリビア・ハッセー - 本戯曲の映画化では最もヒットした作品。特にニーノ・ロータ作曲の“A Time For Us”はしばしば現代における本戯曲のテーマソングとして使われる。ロミオ+ジュリエット - バズ・ラーマン監督、1996年、アメリカ、R：レオナルド・ディカプリオ、J：クレア・デインズロミオとジュリエット - カルロ・カルレイ監督、2013年、イギリス、R：ダグラス・ブース、J：ヘイリー・スタインフェルド
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: テレビドラマ

ロメオとジュリエット - パウル・ツィンナー監督、1966年、イギリス、R：ルドルフ・ヌレエフ、J：マーゴ・フォンテインロミオとジュリエット - アルヴィン・ラーコフ監督、1978年、イギリス、R：パトリック・ライアート、J：レベッカ・セイアー映画みたいな恋したい〜ロミオとジュリエット - 1991年、日本、R：木村拓哉、J：杉山亜矢子？ロミオとジュリエット 〜すれちがい〜 - 2007年、日本、R：滝沢秀明、J：長澤まさみ未来世紀シェイクスピア - 2008年、日本（関西テレビ）、R：日高光啓（AAA）、J：上原さくら、宇野実彩子（AAA）ロミオとジュリエット前篇 - リッカルド・ドナ監督、2013年、イタリア・ドイツ・スペイン、R：マルティーノ・リバス、J：アレッサンドラ・マストロナルディロミオとジュリエット後篇 - リッカルド・ドナ監督、2013年、イタリア・ドイツ・スペイン、R：マルティーノ・リバス、J：アレッサンドラ・マストロナルディ
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: 小説

村のロメオとユリア - ゴットフリート・ケラー作恋するシェイクスピア もうひとつのロミオとジュリエット - 吉村りりか作、ビーズログ文庫
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: オペラ

ジュリエッタとロメオ - ニコラ・ヴァッカイ作曲（1825年初演）カプレーティとモンテッキ - ヴィンチェンツォ・ベッリーニ作曲（1830年初演）ロメオとジュリエット - シャルル・グノー作曲（1867年初演）村のロメオとジュリエット - フレデリック・ディーリアス作曲、上記ケラーの小説に基づく（1901年作曲、1907年初演）ロメオとジュリエット－ ハインリヒ・ズーターマイスター作曲（1940年作曲）
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: バレエ

コンスタント・ランバート作曲 （1926年初演）セルゲイ・プロコフィエフ作曲 （1936年作）ヴァンヤ・プソタ振付 - 1938年初演、ブルノ歌劇場バレエ団レオニード・ラブロフスキー振付 - 1940年初演、キーロフ・バレエジョン・クランコ振付 - 1958年初演、ミラノ・スカラ座バレエ団ケネス・マクミラン振付 - 1965年初演、英国ロイヤル・バレエ団ジョン・ノイマイヤー振付  - 1971年初演、フランクフルト・バレエ団ルドルフ・ヌレエフ振付 - 1977年初演、ロンドン・フェスティバル・バレエマシュー・ボーン振付 - 2019年初演、ニュー・アドベンチャーズカバレフスキー作曲（1956年作曲）
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: 音楽

劇的交響曲『ロメオとジュリエット』エクトル・ベルリオーズ（1839年作曲、1839年初演）幻想序曲『ロメオとジュリエット』ピョートル・チャイコフスキー（1869年作曲、1870年初演）組曲「ロメオとジュリエット」ボリス・リャトシンスキー (1955年作曲)
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: 漫画・アニメ

鉄腕アトム「ロビオとロビエットの巻」 - 手塚治虫作、日本宇宙人レポート サンプルAとB - 藤子・F・不二雄作、日本ロミオ×ジュリエット - 追崎史敏監督、日本異能バトルは日常系のなかで - 望公太作、日本寄宿学校のジュリエット - 金田陽介作、日本『ロミオとジュリエット』（いずみ洋子画、ユニコン出版、世界名作コミック） 1978私の愛は私の命 ロミオとジュリエット』- いがらしゆみこえろ◆めるへんオンナ ジュリエット - 三日月シズカ作、リブレ (企業)ロミオとジュリエット - いさかわめぐみ画、学研プラス『ロミオとジュリエット』（佐藤由美子画、曙出版、曙文庫）1976
Title: ロミオとジュリエット (Romeu e Julieta)
Section: 翻案
Subsection: ゲーム

マビノギ メインストリームG14 Romeo and Juliet - NEXON Korea開発、韓国グランブルーファンタジーゲーム内イベント「届かないほど、近くのあなたへ」 - Cygames開発、日本グリムノーツ - 作中に登場するほか、これをモチーフとした「氷と炎のファンタジア」が登場。スクウェア・エニックス開発、日本ロミオVSジュリエット - 続編に『ロミオ&ジュリエット』がある。QuinRose開発、日本A3 (ゲーム)  - 劇中劇「ロミオとジュリアス」。舞台化もされている。ブラックスター -Theater Starless- - 劇中劇に「ロミオとジュリエット」をモチーフにしたものがある。ディバインゲートモンスターストライクDark Romance: Romeo and Juliet - ビッグ フィッシュ ゲームズオトギフロンティア
Title: チヂミ (Jijimi)
Section: abstract

チヂミ（지짐이または찌짐）またはチジミは、朝鮮料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。韓国では主にプチㇺゲ（부침개）やチョン（전、煎）と呼ばれる（後述）。
Title: チヂミ (Jijimi)
Section: 概要

地方によってさまざまなチヂミがあるが、日本で一般的に知られるチヂミは薄く外側はパリっと、内側はもちっとした食感のものであり、タレにつけて食べる。日本では大抵の朝鮮料理店で供されるほか、食品スーパーで「チヂミの粉」が売られている。福岡の一部地域では「警固焼き」と呼ばれ食べられているなど、日本でもなじみ深い料理となっている。朝鮮ではチヂミをつまみにマッコリを飲むことが好まれるほか、雨の日になるとチヂミを食べる俗習がある。その起源はチヂミを焼く音と雨の降る音が似ているためとも、農作業ができない雨天にチヂミを焼いてマッコリとともに食べていた風習の名残とも言われるが、荒天時は買い物が面倒なため、家にある物で簡単に作れる料理として重宝されたのが習慣化したものとみられる。祭祀に欠かせない料理でもある。ネギを用いたチョンをパジョン（파전。パはネギの意）と言い、魚介類を加えたものをヘムルパジョン（해물파전、海物-）と言う。釜山広域市東萊地区のパジョンは「東萊パジョン」と呼ばれ、釜山を代表する伝統料理として知られる。
Title: チヂミ (Jijimi)
Section: 呼称

「チヂミ」という呼称は慶尚道などの方言で使われることが多く、韓国の標準語ではプチㇺゲ（プッチㇺゲ、プッチンゲ、부침개）またはチョン（ジョン、전、漢字では煎）と呼ぶ方が一般的である。厳密には、プチㇺゲは食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、チョンは食材に衣を付けて焼いたものという違いがあるが、広義のプチㇺゲにはチョンが含まれ（反対は成立しない）、両者の区別が曖昧な場面もある。日本で「チヂミ」という呼称が定着した背景には、在日韓国・朝鮮人に慶尚道出身者が多かったことが関係すると考えられる。日本では「チヂミ」と「パジョン」が同義であると誤解されることがあるが、先述のとおりパジョンはネギを使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。日本語としてカタカナ表記する際、現代は四つ仮名を区別しないため、内閣府告示の「外来語の表記」の原則に従えば「チジミ」になるが、「チヂミ」と表記することが定着しており、NHKでも2015年から特例で「チヂミ」と表記している。「韓国風お好み焼き」や「韓国式お好み焼き」とも呼ばれる。なお、標準語にも「チヂミ」という料理があるが、チゲよりスープが少ない塩辛い煮込み料理を指す。
Title: チヂミ (Jijimi)
Section: 作り方

小麦粉・米粉・水・卵に適当な野菜（ニラ・タマネギ・ニンジン・ネギなど）を混ぜ合わせ、タネを作る。これにキムチを加えると「キムチチヂミ」、イカや海老、カキ、ホタテの貝柱などの海産物を入れると「海鮮チヂミ」になる。お好み焼きよりも水を多めに加え、やや緩めに作るのが薄く焼くコツである。熱したフライパンに多めのサラダ油を引き、タネを流し入れ、強火で揚げるように焼き、焦げ目が付いたら弱火で火を通す。仕上がり際にフライパンの肌にごま油を垂らすと香ばしくなる。焼いたチヂミに包丁で切れ目を入れ、タレにつけて食べる。タレは醤油・酢・ごま油・コチュジャン・胡麻・刻みネギなどを好みで合わせて作る。
Title: ピッツバーグサラダ (Pittsburgh salad)
Section: abstract

ピッツバーグサラダ(Pittsburgh salad)は、レタス等の野菜、グリルした肉、シュレッドチーズ、ランチドレッシング等を用い、さらに特徴としてフライドポテトも用いる。ペンシルベニア州西部の料理であるが、アメリカ合衆国全体で見られる。フライドポテトとしては、カーリー、ワッフル、シューストリング等が用いられる。フライドポテトを加えることで温かさ、食感、塩味が加わり、サラダのボリュームをアップさせる。ピッツバーグでは、もともと「ピッツバーグサラダ」と呼ばれていたわけではなく、「ステーキサラダ」「チキンサラダ」等と呼ばれていた。この料理を提供している、または提供していた地元のレストランには、Pamela's Diner、Whitfield、Eat'n Park等がある。正確な起源は不明であるが、ペンシルベニア州ビーバーのJerry's Curb Serviceで作られたという説がある。1960年代初めのある夜、ある客がステーキサンドイッチのバンズ抜きでフライドポテトとサラダドレッシングを追加する注文をしたところ、Jerryの妻のDonna Reedがレタスのうえで似たものを作ったと言われる。ロチェスターのHilltop Grillも自身が発案者であると主張している。ピッツバーグスタイルサンドイッチは、ピッツバーグサラダと似た具材で、肉、チーズ、フライドポテトを挟むが、サラダの方が食べやすく、重たくない。
Title: セーダニ (Sedani)
Section: abstract

セーダニ(Sedani)は、パスタの一種である。マカロニよりわずかに大きく、同じように若干曲がっている。表面が滑らかなもの(lisce)と溝が付いたもの(rigati)がある。もともとはゾウの牙を意味するzanne d'elefanteという名前であったが、象牙の取引が禁止された後にセロリを意味するsedanoに由来する名前に変わった。
Title: インサラータ・ディ・リーゾ (Insalata di riso)
Section: abstract

インサラータ・ディ・リーゾ（イタリア語: insalata di riso）は夏場のイタリア料理の代表的な一皿であり「リーゾ・フレッド」（冷たい米）としても知られる。米とともに様々な材料が含まれており、味付けも多様である。
Title: インサラータ・ディ・リーゾ (Insalata di riso)
Section: 特徴

使用するされる米は普通米でよいが、パーボイルド米、長粒米、場合によってはリゾーニ（パスタの一種）も推奨される。材料としては調味料、細かく切った野菜（加熱したもの、生、ピクルスなど）や肉（ソーセージないしハム）、チーズ、ツナ、オリーブなどが使われる。油や酢に既製の調味料を加えるものが流通しており、近年は「軽い」調味料が製造されている。インサラータ・ディ・リーゾの調理では、べたつきが出ないように水気を切ったあとで冷水に米を入れることが推奨される。