shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 煮物 (Nimono)
Section: 食物以外での煮沸

紙 - 原料となる木材チップを煮て繊維（パルプ）を取り出す。絹 - 蚕の繭を煮て糸をほぐす。殺菌 - 沸騰した熱湯に10分間程度浸す（煮沸消毒）。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: abstract

豚汁（とんじる、ぶたじる）は、豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した日本の料理。具が多く、豚肉が入っている味噌汁（汁物）の一種である。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 概要

豚肉（バラ肉を使用することが多い）の脂、ゴボウなどアクの強い根菜などの野菜や味噌の香りが特徴である。この取り合わせは人気があり、他の汁物には見られない特徴のある料理である。それに加え、入れる具材の多さから各種の栄養素が含まれている。名称の元となっている豚肉のほか、複数種の野菜、あるいはそれらの加工品を入れるため、単に副食としての汁物としてではなく、単品で煮物になり得る。豚汁定食にすれば、おかず１品でも問題ない。朝食であれば、ご飯・豚汁だけで済ますことも出来る。寒い地域や寒い時期に食べられることが多いのは、豚肉から出る脂が汁の表面を覆い、冷めにくいからである。冬期の炊き出しメニューの定番であり、神社や肉食を気にしない宗派の寺などにおいて年始の参拝客へ、またスキー場など寒い場所や寒い時期に振る舞われたりする。家庭で作られ、特に寒い時期に好まれるが、通年、日本料理店や牛丼店でも出されている。地域によって具材が異なり、地域色が強い料理である。具が入ったレトルト食品、具を練りこんだ生みそ汁、インスタントカップなど、手軽に食べられる製品も販売されている。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 発祥

諸説あり定かではないが薩摩汁の豚を使うものが独立した説がある。日本全国で獣肉食が広まったのは明治時代以降であるが、薩摩と琉球は例外的に豚を含めた獣肉食の習慣があり、肉入りの汁があった。明治政府は国民の体位向上を理由に肉食を奨励し、また明治時代の軍上層部には薩摩藩出身者が多かったため、地方料理であった薩摩汁が全国に普及してくる。明治42年発行の、明治陸軍の炊事マニュアルである「軍隊料理法」に「豚汁」と「薩摩汁」が別に記載されているが、豚汁が豚を使い、薩摩汁が「豚もしくは鶏を使う」とされている以外、料理法はほとんど同じである。昭和に入り「軍隊料理法」の発展版である「軍隊調理法」には「豚汁」は独立して記載されていない。「薩摩汁」の項目には「豚(又は鶏、兎羊肉)を、芋やごぼう等と煮て味噌汁にする」とあり、豚汁は薩摩汁の一種になっている。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 名称

「ぶたじる」と呼ぶ地域と「とんじる」と呼ぶ地域があるほか、芋として薩摩芋を使用する「めった汁」や「スキー汁」など、地方独自の名称もあるなど多様である。東京では通常「とんじる」と呼ぶ。Jタウン研究所が2014年2月に調査したアンケート結果（回答者数：3913名）によると、全国で約68.5％の人間が「とんじる」と呼称するという。また「とんじる」の呼称は全国的に多く、一部の県で僅かに「ぶたじる」の呼称が多い程度に留まっており、逆に「ぶたじる」の呼称の方が格段に多いのは北海道と九州北部の地域にほぼ限定されているという。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 名称
Subsection: 商品名称

全国で販売されることから地域性を考慮し、主に「豚汁」と表記されるが、「とん汁」と表記されている事例もある。例カップ味噌汁セブン-イレブン（九州除く） - カップみそ汁 具だくさん豚汁セブン-イレブン（九州） - カップみそ汁 麦みそぶた汁タケヤ味噌 - タケヤ味噌会館 豚汁ほっともっと - 特製豚汁オリジン弁当 - 豚汁トップバリュ - 豚肉と野菜のうまみ 豚汁ハナマルキ - はなまる屋カップとん汁旭松食品 - 生みそずい 生タイプ とん汁神州一味噌 - コクが自慢のとん汁マルコメ - 生みそタイプ とん汁永谷園 - あさげ とん汁 カップ入 生みそタイプフリーズドライ味噌汁コスモス食品 - ごぼうがいっぱい入った豚汁アサヒグループ食品 - 味わうおみそ汁 豚汁にんべん - 豚汁飲食店松屋 - 豚汁ジョイフル - 豚汁すき家 - とん汁惣菜セブン-イレブン - 合わせ味噌の風味豊かな豚汁ローソン - ごろごろ野菜の豚汁ファミリーマート - １１種具材の豚汁派生商品カップうどん日清食品 - 日清のどん兵衛 豚汁うどん東洋水産 - あつあつ豚汁うどんヤマダイ - 懐かしのとん汁うどん缶入り飲料伊藤園 - とん汁
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 名称
Subsection: アンケート

ローカル番組『ナイトシャッフルG』(福岡放送)で調査した結果、ぶたじるの境界線は関門海峡まで及び北海道と判明。また近畿関西の一部）NHKが実施したアンケートによると、全国的には「とんじる」が54%、「ぶたじる」が46%であった。地域でわけると大まかに次のようになった。「とんじる」：東日本「ぶたじる」：西日本、北海道
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 名称
Subsection: 辞書類

料理用語辞典・食材辞典『料理食材大事典』（主婦の友社、1996年）では項目名「豚汁」として「ぶたじる」の箇所で説明している。『丸善食品総合辞典』（丸善、1998年）では項目名「豚汁」として「とんじる」の箇所に説明されており、「ぶたじる」の箇所では「とんじる」の箇所への参照としている。国語辞典国語辞典において『豚汁』の項目が存在する場合は「ぶたじる」を中心に記述するものと「とんじる」を中心に記述するものがある。「ぶたじる」に説明し、「とんじる」は誘導に留めるもの。『広辞苑 第5版』『大辞林 第2版』『大辞泉 増補・新装版』「とんじる」に説明し、「ぶたじる」は誘導に留めるもの。『日本国語大辞典第2版』見出し語に「とんじる」しかみあたらないもの。『明鏡国語辞典』、『新明解国語辞典第6版』
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 作り方
Subsection: 材料

豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われる物の中から一部を挙げる。味噌、酒粕醤油、みりん、酒、出汁豚肉（脂のある肉、バラ肉を使用することが多い）ゴボウ、ダイコン・ニンジンなどの根菜類ネギキャベツ、ハクサイなどの葉野菜類サトイモ、ジャガイモ、サツマイモなどのイモ類コンニャク木綿豆腐、油揚げ、焼き豆腐などの豆腐類シイタケ、シメジなどのきのこ類他の野菜も多く使用され、また好みにより一味唐辛子・七味唐辛子などの香辛料やおろし生姜などの薬味をいれる。
Title: 豚汁 (Butajiru)
Section: 作り方
Subsection: 調理方法

調理方法も、地域や家庭などで様々である。作り方の例（NHK総合テレビ「ためしてガッテン」によるもの）煮える時間が同じくなるように野菜を切り湯通しする。肉は表面が変化し霜降りになる程度に湯通しする。水に野菜を入れ強火で煮ることで素材の味を十分に出し切る。それらが完全に柔らかくなる前に半分の味噌を加えて再度煮る。湯通しによって旨みを閉じ込めた豚肉を加える。豚脂の香りをなくさないために長く煮ないようにする。再度味を見ながら味噌を加えて、刻み長ネギを入れ火を止める。
Title: トロフィエ (Trofie)
Section: abstract

トロフィエ(Trofie)は、北イタリアのリグーリア州で食べられる、短く細い、ねじれたパスタである。
Title: トロフィエ (Trofie)
Section: 歴史

現在の形のトロフィエは、リグーリア海岸のレッコ、ソーリ、カモーリャやこの地域の他のコムーネでできたと考えられている。このパスタの形は、ジェノヴァでは20世紀中盤まで一般的ではなかったが、トロフィエという言葉自体はすでにジェノヴァで使用されており、ニョッキ全体を指していた。19世紀初め頃から作られたジェノヴァのトロフィエは伝統的に小麦粉またはクリ粉から作られ、ジャガイモも加えられた。今日では、トロフィエはリグリア料理での主食となっている。イタリアでは、トロフィエッテと呼ばれる小型のものも作られる。
Title: トロフィエ (Trofie)
Section: 語源

このパスタの名前の起源ははっきりしていないが、ペストリーボードの上に生地の小片をこするように作ることから、リグリア語で「こする」という意味を持つ動詞strufuggiâに由来すると考えられている。同様に、リグリア語のstrofiaという言葉は、やはりトロフィエを作るのに必要な同様の動きを表す恐らく古代ギリシア語で「ねじる、回す」を意味するστρωφάωか、「回す、ねじる、ひだを作る」を意味するστρέφωであると考えられる。
Title: トロフィエ (Trofie)
Section: 形

トロフィエは、生地の小片を平らな面の上で転がすことで先端が尖った短く丸っこいパスタを成形し、その後、それをねじることで最終的な形を作る。長さは約2-3cm、直径は約4mmとなる。平均茹で時間は、10-15分である。リグーリア料理では、ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼを添えることが多い。
Title: ファット・ラスカル (Fat rascal)
Section: abstract

ファット・ラスカル（英語: Fat rascal）はイギリス・ヨークシャー地方のケーキの1種。ロックケーキやスコーンに似ている。日本のテレビアニメ『あらいぐまラスカル』とは関係がない。
Title: ファット・ラスカル (Fat rascal)
Section: 概要

直径12センチメートルほどでの丸型で、2つのドレンチェリーを目、3つのアーモンドを歯に見立てる顔のようなデザインが特徴。生地にはレーズン、オレンジピールなどのドライフルーツとスパイスが入っている。発祥と名前の由来は定かではないが、19世紀中ごろの記録には確認ができる。その日の終わりに、残ったパンやパイ生地をまとめて、炭（turf）で焼いた「ターフケーキ」（turf cake）が原型だと考えられている。このターフケーキにラードを混ぜていることから「ファット（脂肪）」の名前がきているとも考えられる。顔にも見えるデザインのファット・ラスカルは1983年にヨークシャーのティー・ルームベティーズ・アンド・テイラーズ・オブ・ハロゲートが販売を開始した。このデザインが人気を呼び、知名度が高まることになった。2008年には「ファット・ラスカル」をはじめ、「ヨークシャー・ファット・ラスカル」、「リトル・ラスカル」の名称の登録商標を行っている。2017年にはウィットビーのカフェが「ファット・ラスカル」の名称使用禁止を迫られたことがニュースとなった。
Title: シューケット (Chouquette)
Section: abstract

シューケット（仏: Chouquette）は小さく絞り出したシュー生地にパールシュガーをまぶして焼いたヴィエノワズリーである。中にカスタードクリーム あるいは ムースを詰めることもある。シューケットにはチョコレートをかけたものや、チョコチップで覆ったものもある。フランスの特定地域発祥というわけではない。
Title: パッサテッリ (Passatelli)
Section: abstract

パッサテッリ（イタリア語: Passatelli 複数形）は、パン粉、卵、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノから作られるパスタであり、一部地域ではレモンやナツメグも入る。鶏のブロードでゆでるのが典型的である。とりわけ、ペーザロ・エ・ウルビーノ県（マルケ州北部）のほか、エミリア＝ロマーニャ州のようなイタリア北部で見かけられる。 パッサテッリという名称は、専用の金属製器具で生地を押し出して成形する際、いくつも開けられた穴を「通す（パッサーレ）」ことに由来し、ロマーニャ地方ではほとんどの家庭にこの器具があるという。
Title: クチューカイ (Kūčiukai)
Section: abstract

クチューカイ（リトアニア語: kūčiukai、šližikai, prėskutė クリスマスのビスケット）は、リトアニアの焼き菓子でクリスマス・シーズンには欠かせないとされる。日本語のカタカナ表記ではクーチュカイもある。ポピーシード（ケシの実）入りの一口サイズのクッキー（ビスケット）であり、そのまま食べたり、ポピーシードをすりつぶしてポピーミルクを作り、ひたして食する習慣がリトアニアにはある。名称は「クリスマス・イブのクッキー」の意味である。リトアニアではクリスマス前夜の晩餐「クーチョス」（Kūčios）という肉を使わない行事食に必ず供される。ほんのりした甘さは好みで調整し、焼き菓子としてそのまま食べたり、クランベリーを煮たキセリというジャムのような果物ソースを添えたりもする。
Title: クチューカイ (Kūčiukai)
Section: 作り方

場所によっては原料に小麦だけでなく、オオムギやソバの粉を使うところもあった。イースト発酵させた生地は延べ棒で伸ばしてから棒状に切り分け、クルミほどの1.5–2 cmに切り分けて、1粒ずつ丸めていく。クチューカイと言っても南西部のスヴァルキヤ（Suvalkija）では小さなロール状に焼いて、食べるときに砕いた。北東部のアウクシュタイティヤ地方、北西部のジェマイティヤ地方と比べると少し大ぶりである。19世紀後半から20世紀にパン焼きがまの底板に並べて、後には土鍋に入れて焼いた。
Title: クチューカイ (Kūčiukai)
Section: 名称

kūčiukųには約25種類の名前がある。小麦粉を酵母で発酵させた小さな丸い焼き菓子は、わりあい最近になって一般に「クチューカイ」と呼ばれるようになった。リトアニア語の方言では、プレッツェル（prėskučiai ; prėskieniai）、ナメクジ（šližikai, šlyžikai）を含め、さまざまな呼び名があった。
Title: クチューカイ (Kūčiukai)
Section: 歴史

古代の料理クーチャ（リトアニア語: Kūčia）とは小麦か豆、エンドウかオオムギをすりつぶし、ケシの種子を混ぜて蜂蜜で甘味を添えた料理であった。現在のリトアニア北東部高地のアウクシュタイティヤ地方ではクーチャを「大粒の挽き割りオオムギの粥（かゆ）」と呼んだ時代があり、蜂蜜を垂らした水をふりかけてケシの種子をまぶして食べた。20世紀初頭、パネヴェジースとその地方では小麦と豆を主な材料にして、ケシの種子と蜂蜜で甘みを添えていた。クリスマス菓子にはさまざまな類型があり、穀物を全粒またはわずかに粗挽きにして蜂蜜で甘みを添え、ケシまたは麻の種子で風味を添えることが共通点である。リトアニアでは第一次世界大戦後、ケシの実入りの小さなパンを焼くようになり、それを「クチューカイ」Kūčiukaiと名付けた。このパンをズーキヤ地方では平らに伸ばして焼き、それを家族で砕いてからケシの実をすりつぶした飲料につけてふやかしながら食べた。リトアニア南西部のスヴァルキヤ地方は昔、今よりも大きめで細長い形に焼いていた。小麦粉の生地にイースト菌を加えて膨らませ、小さく丸める焼き方が一般に広まったり、それをクリスマスのケーキという意味で「クチューカイ」と呼んだりするのも、わりあい最近の慣習である。どことなく魔法めいたクリスマス・イブには、この菓子をゲームに使ったり、クイズやおまじないに取り入れたり、贈り物にする。大昔の習慣では、主婦はクリスマスイブに忘れずにクチューカイを焼くものとされていた。
Title: クチューカイ (Kūčiukai)
Section: 意味

クリスマス休暇にサンタクロースが占める重要性に劣らず、リトアニア人はパンそのものにも意味を認め、古代からパンを尊んできた。サンタクロースにはキリスト教信仰以前の「異教」の時代から連綿と続く象徴的な意味がある。古代、冬至に「ドゥオナ」（duona）と呼ぶパンを先祖に捧げ、やがて時代が下がるとパンの供物を捧げる代わりに象徴として自分たちでクーチュク（kūčiukų）を食べることに置き換わっていく。クーチュカイ（Kūčiukai）の原義は儀式用のパンで、羊に餌として与えると称して、本物のパンに似せた食品を用意した。粉を焼いた伝統の食材は亡くなった家族も楽しめるよう、一晩、食卓の上に出しておいたことから、「死者の糧（かて）」あるいは「最後の晩餐のパン」、または「愛の象徴」とも呼ばれた。
Title: アルパイ (Aloo pie)
Section: abstract

アルパイ(Aloo pie)は、トリニダード・トバゴが発祥のカリブ海地域のファストフード。
Title: アルパイ (Aloo pie)
Section: 概要

アルパイは、味付けしたマッシュポテトを詰めたペイストリーを揚げたものである。そのため、サモサに近いが、長さ10-15cmとかなり大きいうえ三角形ではなく、カルツォーネに似る。生地は、小麦粉、水、食塩、ベーキングパウダーと、必要であれば色付けにサフランを加える。マッシュポテトには、食塩、コショウ、タマネギ、クミン、ニンニクで味付けし、グリーンシーズニングやオオバコエンドロを用いることもある。通常、提供前に切り開き、ヒヨコマメかグリーンピースのカレーを乗せ、タマリンドかマンゴーのチャツネ、オオバコエンドロ、ペッパーソースをかける。Alooはヒンディー語で、ジャガイモを意味する。トリニダードは、1797年から1962年までイギリスの植民地だったため、英語が話されている。トリニダードにおける奴隷制廃止後の1845年から、プランテーションのための安い労働力として多くのインド人が雇用され、野菜やジャガイモが入ったカレーを広めた。このパイはスナックバーで販売されるが、パン屋やカフェテリアでも売られている。また、似たような器具で作ることができるダブルスとともに、露天商により路上でも販売されている。
Title: 天かす (Tenkasu)
Section: abstract

天かす（てんかす、天カス、天滓とも書く）とは、天ぷらを揚げる時に生じる揚げかす（天ぷらのカス）のことである。食品廃材として廃棄される一方、揚げ物と同様の風味、油のコク、食感を得られるため、他の料理の添え物や材料として利用されることもある。揚げ玉（あげだま、揚玉とも書く）とも称されるが、天かすと揚げ玉では細かな違いがある（違いに関しては後述）。
Title: 天かす (Tenkasu)
Section: 解説

天ぷらを作る際、天ぷら種につけた薄力粉と溶き卵と水からなる液状の衣のうち、油に入れる際に種から離れた残り物が「天かす」である。天ぷらを繰り返し揚げる際、天かすを油に残したままだと焦げることから、金網などを使ってすくい取る。天ぷら屋ではこの揚げカスが大量に生じるほか、天かすは油の酸化が進みやすく保存に向いていないことから、食品廃材として廃棄することが多い。他方、料理で使用するために料理の一具材として揚げ玉を作ることは、手間がかかる。そうしたことから一定の需要があり、天麩羅屋やそば屋やなどの飲食店、スーパーマーケットや総菜店で揚げ玉が商品として製造販売されることがある。味を良くするため、小エビなどの細かい具材を使用して作る商品もある。これらの具専用に作られた揚げ玉をかけそば・かけうどんに載せることにより、たぬきそば・たぬきうどんとなる（主に首都圏。地域によって異なる。近畿地方では、「はいからうどん」「はいからそば」などと称される。）。そば屋・うどん屋では、タネ物として天ぷらを揚げた際に発生した天かすを利用することはないが、近畿地方、香川県（讃岐地方）を中心に一部のうどん店においては、天ぷらの揚げカスを無料で提供することもあり、これは天ぷら種を載せるより安価である。
Title: 天かす (Tenkasu)
Section: 「天かす」と「揚げ玉」

2003年度にNHK放送文化研究所が行った調査では、天かすと呼ぶ人が68パーセント、揚げ玉が29パーセント、揚げかすが16パーセントという分布だった。東海地方を含む西日本では「天かす」と呼ぶ人が全国平均より多く、東日本（東北地方を除く）では「揚げ玉」と呼ぶ人が全国平均より多いという結果が出ている。江戸の蕎麦屋にて無料で提供したことが人気となって日本中に広がった。その後の江戸では有料化することになったことから、小エビや割いたイカを入れて作ることも行われ、名称も「揚げ玉」とされた。それゆえ、関東の多くでは「揚げ玉」と呼ばれる。全国的には「揚げ玉」も「天かす」も同じ物品を意味するが、食材用として意図的に作ったものを「揚げ玉」、副産物として偶発的に作られたものを「天かす」と、それぞれ区別する場合もある。また、製法上の違いから、天ぷらの副産物として生じる天かすが不定形であることが多いのに対し、工場で製造販売される商品は均一な円形のものが一般的となっている。関東の蕎麦屋では、胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げた揚げ玉を「たぬき」と称して売っているところがある 。
Title: 天かす (Tenkasu)
Section: 天かす火災

余熱を持った大量の天かすを1か所に固めてゴミ箱などに放置した場合、自然発火してしまう場合がある。周囲が無人の場合は火災に直結し、これは天かす火災として知られる。天かすは空気（酸素）に触れる表面積が大きいことからも油の酸化反応が早く進むうえ、反応熱はひと固まりになった天かすの内部から逃げにくいため、こもった熱でさらに反応が加速され、温度が油の発火点を超えると発火する。消防的な観点からは、大量の熱い天かすは平たい容器などに広げ、水をかけるなどして充分に冷却させてから処分すべきとされる。
Title: 天かす (Tenkasu)
Section: 揚げ玉を食材として用いる料理

たぬきうどん・たぬきそば - 冷やし、ぶっかけ含む。地域によっては、天かす・揚げ玉を入れない「たぬきうどん・そば」がある。丼 - 「たぬき丼」「ハイカラ丼」と呼ばれる。揚げ玉を卵とじにする店もある。焼きそば、焼きうどんたこ焼きお好み焼きおにぎり - 味付けのため、めんつゆをかけ、ご飯と混ぜる場合が多い。そばとうどんにならい、「たぬきおにぎり」と呼ばれることもある。ラーメン - 東北、瀬戸内など。味噌汁の具として用いることもある。この場合は、わかめ、豆腐といった具に天かすを追加する形で用いられることが多い。
Title: カオクルッカピ (Khao khluk kapi)
Section: abstract

カオクルッカピ （タイ語: ข้าวคลุกกะปิ  、発音 [kʰâːw kʰlúk kāpìʔ] ; ）は、タイ料理の一種で、エビペーストを混ぜ込んだ炒飯である。豊かな風味に特徴がある。「カピ」はタイ語でエビペーストをさす語。この料理は普通、キュウリやシャロット、サワーグリーンマンゴー、タマネギあるいは紫タマネギの薄切りをはじめとして揚げエビ、唐辛子（揚げたものを含む）、薄い卵のオムレツまたはクレープ、甘くしたローストポーク、豚の腹部の部位（中国語でムーワンと呼称するもの）、クンチャンなどの中華風ソーセージ、サバなどいくつかのトッピングをつけて提供される。     野菜が添えられることによるサラダ料理の風味、エビペーストによる塩味、果物による甘み、唐辛子による辛みを併せ持っていると形容される。  タイ国外でも、フィリピンのバゴオンチャーハンなどカオクルッカピに類似した料理が見られる。
Title: カオクルッカピ (Khao khluk kapi)
Section: 歴史

カオクルッカピの調理法は、ラーマ2世の治世下のモン族の料理を元にしたものである。   タイ中部（歴史的なモン族分布地域）で作り出されたもので、はタイでは普通昼食用の料理として提供される。タイを訪問する外国人観光客の間ではこの料理はその存在すら広く知られているとは言い難い。
Title: ジェメッリ (Gemelli (pasta))
Section: abstract

ジェメッリ(Gemelli)は、パスタの一種。名前はイタリア語の双子から来ている。ジェメッリは、2本のチューブでできているのではなく、一本のパスタがS字型にひねってある。ジェメッリは「ユニコーンの角」とも言われている。
Title: モナイ (Monay (bread))
Section: abstract

モナイ (monay) もしくはパンデモナイ (pan de monay) 、パンデモンハ (pan de monja) とはフィリピンのロールパン。主な材料は中力粉、牛乳、塩で食感は重め。中央がすぼまっており、二つの丸いパンがつながったような特徴的な形状を持つ。手軽な食品として各地のパン屋で広く売られており、チーズを添えたり暖かい飲料に漬けるなどしてメリエンダ（間食）にする。フィリピンでもっとも基本的なパンの一つであり、バリエーションが多いため「フィリピンのすべてのパンの母」とされることもある。
Title: モナイ (Monay (bread))
Section: 語源

「パンデモンハ」はスペイン語で「修道女のパン」を意味する。それが変化してフィリピノ語のパンデモナイとなり、縮まってモナイとなった。このパンの起源ははっきりしないが、一説によると17世紀のスペイン植民時代から食べられている。
Title: モナイ (Monay (bread))
Section: 特徴

生地は中力粉もしくは強力粉に牛乳（粉乳が一般的）、イースト、卵黄を混ぜ、さらに少量の塩、砂糖、バターを加えて作る。生地を練って丸め、サイズが倍に膨らむまで数時間寝かせる。棒状に伸ばした生地を輪切りにして小さく丸め、真ん中に深い切込みを入れる。焼く前に刷毛で溶き卵を塗ることが多い。伝統的なモナイは黄色もしくは黄褐色だが、現代の市販品はより白味が強い。ほのかに甘く、ミルクの風味がある。フィリピンのパンの中でも重くどっしりした食感で腹持ちがいい。コーヒーや牛乳、ホット・チョコレートに浸して食べたり、パンシット（麺料理）に付け合わせることもある。フィリピンの伝統的な朝食には米と副食からなるものや、シナンガグ（ガーリック炒飯）を中心にしたものがあるが、パン食ではパンデサルのほかモナイや米国風の食パンが最も一般的である。ココナツジャム、ピーナツバター、マーガリンのようなスプレッドを塗ったり、チーズ、卵、ハムなどとともに食べる。フィリピンでもっとも基本のパンの種類の一つであり、水の量や発酵時間、焼き時間を少し変えると別のパンになるため「フィリピンのあらゆるパンの母」と呼ばれることもある。クープ（切れ込み）の入れ方を変えたバリエーションの例にはピナゴン（亀に似た形）やプトック（天辺が割れた形）がある。食感はいずれも似通っている。
Title: モナイ (Monay (bread))
Section: 大衆文化において

モナイの特徴的な形状は臀部や女性器に例えられることが多い。フィリピンの一部地域では「モナイ」が女性器を指すスラングとして使われる。近年にはモナイに割れ目をつけずに焼いたり、名前を変えたりする場合がある。
Title: 蓮蓉包 (Lotus seed bun)
Section: abstract

蓮蓉包（れんようほう、リエンロンパオ、蓮茸包とも）は中国大陸（特に広東料理）や香港、マカオなどで点心としてよく出される菓子パンである。酵母ベースのパン生地にハスの実を餡状にした物を入れて、蒸して調理される。海外の中華街でもしばしば見かける料理でもある。莲蓉包を桃の形に成形したものを壽桃包（ショウタオパオ）といい、縁起物として食される。
Title: 蓮蓉包 (Lotus seed bun)
Section: 調理法

湖南省産のハスの実をラードと一緒にこねて、ペースト状(これを蓮蓉という)にする。続いて砂糖を加え油で揚げながら攪拌し、餡とする。その餡を酵母ベースの白いパン生地に入れて、蒸籠で15分程蒸して作る。包子には異なった材料が多くあるためか、特にパン生地は作り手によって異なった物が出来上がる。一般的にパン生地は、叉焼包で使う物と関連のある材料を使って作られている。
Title: ボスナ (Bosna (sausage))
Section: abstract

ボスナ（Bosna）又はボスナー（Bosner）は、オーストリアのザルツブルク名物のカレー風味のホットドッグである。
Title: ボスナ (Bosna (sausage))
Section: 概要

ザルツブルクで一番にぎわい、モーツァルトの生家があることでも有名なゲトライデガッセ33番地の路地にあるファーストフード店「バルカン・グリル」（Balkan Grill）が発祥とされるボスナは、ザルツブルクのみならずオーストリア全土に広く知れ渡っているザルツブルクの名物料理である。またザルツブルクに隣接するドイツ・バイエルン州南部でも提供されている。ボスナのレシピはいたって単純で、鉄板やオーブンでカリカリに焼いた白パンにマスタードを塗り、鉄板で焼いた細い2本のポークソーセージをはさむ。つづいて生のタマネギのみじん切りとパセリをかけ、最後に特製カレー粉をふりかける。出来上がったボスナは半分ほど隠れる白い紙にはさんで手渡してくれる。近年はケチャップやカイエンペッパー、チリパウダーなどもリクエストでかけてくれる。価格は1本3,5-3,8ユーロ（店によって異なる）である。ソーセージのレシピや本数・長さ、パンの種類を変えることによって、さまざまなバリエーションが生み出されている。このボスナを創作、あるいはこの地で紹介したのは、ブルガリア出身のツァンコ・トドロフ (Zanko Todoroff) である。トドロフは1949年にザルツブルクのレストラン「アウグスティーナ・ブロイ」でブルガリア風のホットドッグを出したところ、すぐにザルツブルク市民の話題となった。翌1950年には現在のゲトライデガッセ33でわずか2m2 のファーストフード店「バルカン・グリル」をオープンして『ナダニッツァ』 (Nadanitza) として売り出した。しかしこの発音が当地の人にはどうも難しく、すぐに『ボスナ』に改名された。1975年には経営者が変わったが、オリジナルの味は守られ、一日最大2000本のボスナがザルツブルク市民と世界からの観光客、そしてウィーンフィルなど音楽祭に参加する芸術家の胃袋に収まっている。なお店には座席はないので、購入した人はすべて、ゲトライデガッセを歩きながら食べることになる。なおザルツブルクのソーセージスタンドでは、もともとは茹でたソーセージにマスタードとゼンメル（丸い白パン、Semmel)というのが一般的である。そこにボスナがカレー風味のホットドッグという小さな異国情緒を運んできた。近年では他の店、他の地方でもボスナが提供されている。なお、ボスニア・ヘルツェゴビナに同名の川（ボスナ川）があるが、由来しているかは不明である。
Title: ゴイアバーダ (Goiabada)
Section: abstract

ゴイアバーダ（[goja'badɐ]、英語: Goiabada、ポルトガル語: goiaba（グアバという意味））は、赤いグアバと砂糖から作られるジャムで、ポルトガル語圏の国々でよく見られる。その起源はブラジルの植民地時代に遡り、グアバはクインス・チーズの原料となるマルメロに代わるものとして使われていた。その製造には豊富な砂糖と奴隷の労働力が必要で、大釜の中でゆっくりと火を炊くことで大量に作られた。ブラジルの農村部では、今でも家庭用や販売用として一般的に作られている。
Title: ゴイアバーダ (Goiabada)
Section: バリエーション

ゴイアバーダによく似ているのが、コロンビアでよく食べられているボカディージョで、こちらもグアバから作られているが、砂糖が多めである。英語圏のアメリカ大陸、特にカリブ海地域では「グアバペースト（英語: guava paste）」または「グアバチーズ（英: guava cheese）」として知られ、スペイン語圏の地域では「ドゥルセ・デ・グアヤバ（スペイン語: dulce de guayaba）」、「バッラ・デ・グアヤバ（西: barra de guayaba）」、「パスタ・デ・グアヤバ（西: pasta de guayaba）」、「ボカディージョ（西: bocadillo）」または「グアヤバテ（西: guayabate）」として知られている。ゴイアバーダは市販されており、金属製の平たい缶や、板紙の箱に入った長方形のブロック状のものが多い。ポルトガルの植民地だったインドのゴア州では、「perad」と呼ばれている。ブラジルでは、ゴイアバーダはミナスチーズと一緒に「ロミオとジュリエット」として知られるデザートとして食べられることが多い。また、朝食のトーストに塗るのも一般的である。ポルトガルでは、ゴイアバーダは、パイ生地の上にゴイアバーダを敷き詰めてバラの花に見立て、それを丸めて切り分けた「バラのケーキ（ポルトガル語: bolo de rosas）」のフィリングとして使われる。このようなケーキはブラジルでは「ロカンボール（ポルトガル語: rocambole）」と呼ばれ、ゴイアバーダで覆われた生地の層を使って、ロールケーキのように巻いて食べる。ボーロ・デ・ホーロとともに人気のデザートである。スプーンですくって食べたりパンやケーキに塗って食べたりするような薄いペースト状のものから、ナイフでスライスするのが難しいほど硬い板状のものまで、「ゴイアバーダ」にはさまざまな食感のものがある。缶詰で売られているものはだいたいその中間のもので、簡単にやわらかスライスとして切ることができる。グアバの種類や砂糖の割合、水の量、調理法によって、様々な種類の「ゴイアバーダ」が存在する。
Title: ムーアコップ (Moorkop)
Section: abstract

ムーアコップ（オランダ語: moorkop）は、オランダのスイーツ。中にホイップクリームを詰めたプロフィトロール（一口サイズの小さなシュークリーム）をチョコレートでコーディングした菓子である。複数形は「ムーアコッペン（moorkoppen）」。
Title: ムーアコップ (Moorkop)
Section: 名称について

名称は「ムーア人の頭」の意。2020年2月、オランダ南ホラント州モンステル（現・ウェストラント）の製菓店「My Cakes」が「ムーアコップの名称は人種差別的であり、人種差別に加担するような名称は使用しなくない」として、自分の店では、今後「roomkop（オランダ語で『クリーム頭』の意）」と呼ぶことをFacebookに投稿し、同様のプレスリリースをオランダのマスコミに配布したことで、この主張はオランダ国内に広く知られることになった。これにオランダ大手小売りチェーン店であるHEMAが賛同し、同年3月から「ムーアコップ」の名称を使わないようにすることを発表して、「chocobol（チョコボール）」をHEMAで取り扱うときの商品名とした。しかし、伝統的な名称を使うことを望み、「My Cakes」に反対する人も少なからず存在し、Facebookには賛同するコメントの他に反対するコメントも書き込まれた。また、報道のあった翌日には「My Cakes」に来店し、店内で攻撃的な態度を取りながら「ムーアコップを買いたい」と繰り返す反対派も現れ、従業員の安全を考慮して、その日は臨時休業となった。
Title: メトヴォルスト (Metworst)
Section: abstract

メトヴォルスト（オランダ語: Metworst, または Droge worst）は、オランダの伝統的なソーセージである。生の豚挽肉を乾燥させて作られる。非常に強い香りがする。「Droge worst」とは「乾燥ソーセージ」という意味で、その製法と食感に由来している。ドイツのメットヴルスト（ドイツ語: Mettwurst）と似た名前を持つものの、その食味や製法は大きく異なる。メトヴォルストはオランダやフランドル地方全体で伝統的に見られるが、ソーセージを乾かすのに都合のよい風が吹く北部（フローニンゲン州、フリースラント州、ドレンテ州）で特に盛んに生産されている。メトヴォルストは保存性が良いため、新鮮な肉が手に入らない時の貧しい農家の緊急食として食べられていた。肉の生産量がだんだん増えてくると、このソーセージは野外労働者のランチに食べられるようになった。
Title: ケランマリ (Gyeran-mari)
Section: abstract

ケランマリ(朝鮮語: 계란말이)は朝鮮料理の1つで、溶いた鶏卵に様々な具材を混ぜて焼いた「卵焼き」のような料理である。現地ではパンチャン（総菜）のひとつとして親しまれている。主な材料には、野菜（タマネギ、ニンジン、エホバク（韓国カボチャ）、ワケギ、ニラ）、キノコ、加工肉（ハム、ベーコン、蟹かまぼこ、ツナ）、塩または塩味の魚介類（たらこ、セウジョッ）、チーズ等である。さらに、海苔を巻き込むこともある。提供する際には、2-3cmにスライスする。また、ポジャンマッチャ（幌張馬車。屋台の居酒屋のこと）で肴としても食べられる。
Title: かぼちゃパン (Pumpkin bread)
Section: abstract

かぼちゃパンまたはパンプキンブレッド（英語: pumpkin bread）は、カボチャを主な材料とした、速成パンの一種。カボチャは、使用する前に調理して柔らかくする他、単にパンと一緒に焼く。缶詰のカボチャを使用すると、調理が簡単になる。他にはナッツ（クルミなど）とレーズンが加えられることもある。カボチャパンは通常、カボチャの旬となる晩秋によく作られる。缶詰のカボチャから作ることもできるが、カボチャの味がより強くなる。
Title: ゲーン・ケー (Kaeng khae)
Section: abstract

ゲーン・ケー（タイ語: แกงแค, 発音 [kɛ̄ːŋ kʰɛ̄ː]）はタイ王国北部の料理、ゲーン（タイカレー）である。この料理の名前、「ケー」はメインの食材にもなっているハイゴショウの葉のタイ北部での呼び名である。
Title: ゲーン・ケー (Kaeng khae)
Section: 材料

野菜と香草がこの料理の主な具材となる。そこにレシピ次第で鶏肉、カエル、牛肉、魚の干物、カタツムリなどが加えられる。一般的にはハイゴショウ、イノンド、チャ・オム、オランダセンニチの葉、キワタの花の芯、白胡蝶の花、ヤサイカラスウリ、ナス、タケノコ、豆ナス、生トウガラシ、キノコが用いられる。クア・ケー（Khua khae）はゲーン・ケーに似るが汁気が少ない料理になる。
Title: ピャンセ (Pyanse)
Section: abstract

ピャンセ（ロシア語: Пянсе、朝鮮語: 퍈세）はロシアで食されている朝鮮式のダンプリングである。朝鮮饅頭とも呼ばれる。
Title: ピャンセ (Pyanse)
Section: 概説

朝鮮系住民が多いサハリン州のホルムスクで1980年代に生まれた料理であり、ワンマンドゥ（왕만두、王饅頭）がルーツと言われる。形状や製法は包子と類似している。餡の具材は豚肉、キャベツ、タマネギなどが用いられることが多い。極東ロシア各地では屋台で売られているほか、モスクワなどにはチェーン店も存在する。
Title: ポテトバブカ (Potato babka)
Section: abstract

ポテトバブカ(ベラルーシ語: Бабка)は、ポーランドやベラルーシで人気のある料理である。おろしたジャガイモ、卵、タマネギ、ベーコン、そして特にポーランドではソーセージを材料として用いる。陶製の壺（クロック）で焼き上げ、しばしばサワークリームや豚肉のベーコンを添えて提供される。レシピや調理法によって、ポテトパイのようにもポテトプディングのようにもなる。似た料理には、リトアニアのクーゲリスやドイツのカルトッフェルクーゲルがある。
Title: リモンス (Remonce)
Section: abstract

リモンス（remonce）は、クリームバター、フレーバーペースト、砂糖を混ぜ合わせたクリーム。さまざまな伝統的なデニッシュペストリーの詰め物として使用され、ペストリーとともに焼かれる。リモンスは、シナモン（シナモンロールなど）、カルダモン、マジパン、またはアーモンドペーストで風味づけされることもある   。リモンスはデンマーク由来で、英語では「ロードメイヤーフィリング」とも呼ばれる。
Title: 野菜サンドイッチ (Vegetable sandwich)
Section: abstract

野菜サンドイッチ（やさいサンドイッチ）は、野菜を具にしたサンドイッチの総称。このサンドイッチにはよくトマトやジャガイモ、レタスなどが使用される。他に、ディルやタマネギ、チーズやキノコを挟むこともある。中に挟む具材を加減したり、パンをトーストするか否かなどは自由であり、無数のバリエーションを作ることができる。野菜サンドイッチは世界中で食べられており、特にインドで人気がある。また、イギリスでは19世紀までキュウリが貴重だったことから、現代においてもアフタヌーンティーではキュウリサンドイッチがふるまわれる習慣が残っている。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: abstract

食パン（しょくパン）とは、大きな長方形の箱型の型で焼いたパンのこと。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 概説

食パンとは、生地を発酵させ、大きな長方形の箱型の型に入れて焼いたパンのことである。薄く切ってトーストにして食べたり、サンドイッチに用いたりされる。形により「山型食パン（ラウンドトップ。イギリスパンがこれに相当）」「角型食パン（プルマンブレッド）」「ワンローフ（2 - 3個の山があるイギリスパンに対し、山が1つだけの食パン）」などに分類される。18世紀頃にイギリスで、カナダ産強力粉を原料として金型に入れて焼いた山型食パンの製造が開始された。イギリス系の植民地や食文化が世界に拡散するとともに、ブリキの箱(tin box)で焼くパンも全世界規模で広まった。別名「ティンブレッド(tin bread)」はこれに由来する。日本式の食パンは英国の山型白パンやフランスのパン・ド・ミーなどに起源を持つ。日本人の好みや利用法にあわせて食感、材料の比率、形状、焼き加減など変化した独特のパンとなっているが、他地域の類似したパンも日本語の語彙体系で言えば「食パン」に分類できるので、あわせて説明する。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 名称

「食パン」は主食用パンの略称と言われており、日本での造語である。菓子パンの対義語とされる。台湾では日本語教育が行われた歴史があり、日本語の影響を強く受けた台湾語では食パンとトーストを「ショッパン」（白話字：sio̍k-pháng）と呼称している。一般的には国語が使われるので吐司（tǔsī）と呼ばれている）。焼いていないものは白吐司。同じく日本の影響を受けた朝鮮半島では食の漢字音のみ朝鮮語読みして「シッパン」（シクパン、식빵 / 食빵、sikppang）と呼ばれる。そもそもパンそのものを「パン」（빵、ppang）と呼んでいる。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 構造
Subsection: クラム

パンの外皮の内側にある気泡を多く含む軟らかい部分をクラムまたは内相という。食パンはフランスのパン・ド・ミーに相当する。このmieはフランス語で中身を意味し、クラムの部分を楽しむタイプのパンとして嗜好され、日本でも「パン・ド・ミー」の名称で販売されることがある。かつて、軟らかく中が白いパンは豊かさの象徴だった。製パン工場で大量生産される廉価なローフブレッドによって、貧困層も従来より高品質な食事で命をつなぐことができるようになり、自家製パンの労働からも解放された。その半面で、手間のかかる郷土料理やホームベイク文化の消失にも繋がっている。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 構造
Subsection: パン耳

パンの外側の硬く焼き色がついた部分はクラスト（crust）または皮（表皮）というが、食パンの場合は「耳」ともいう。英語では踵を意味する「heel」という呼び方もある。サンドイッチなどに使う時は耳の部分のやや硬くパサパサした食感を避けるため、日本では切り落として白い部分だけを用いることが多い。パンをまとめて焼き、サンドイッチに加工したりする街のベーカリーや大手の製パン工場にとって「パンの耳」は一種の中途半端な余剰物にあたる。古くから動物園や農家などの動物・家畜の餌（飼料）として活用されてはいたものの結局は捨てられることが多く、それらをどう活用するのかは課題であった。近年では別の商品としての活用例が増えている。末広製菓や山崎製パンが販売する「揚げパンスナック」は、サンドイッチ製造時の副産物であるパン耳を加工・商品化したものである。山崎製パンは「ランチパック」製造時副次産物のパン耳を商品化した「チョコの山」を2009年に発売した。従来はパン粉会社や家畜飼料会社へ提供していたパン耳を、ラスクに加工販売するかつサンド店もある。家庭などではオーブンなどで軽く焼くとカリカリとした食感になり、ラスクやビスコッティの代用品とすることができる。また、パンの耳を揚げて砂糖や蜂蜜で味つけをし、かりんとうに似た食感の菓子として供することもある。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 種類と形態
Subsection: 分類

食パンには次のような分類がある。角食パン（角型食パン）角食パンは、生地を型に入れた後、蓋をして焼いた食パンである。蓋を閉じて焼くためしっとりと滑らかな触感となる。山食パン（山型食パン）山食パンは、生地を型に入れた後、蓋をせずに焼いた食パンである。焼く過程で生地が上に伸びるため比較するときめが粗い触感となる。日本では明治時代にイギリス人によって作られたこともあり「イギリスパン」ともいう。北海道では、四辺が直線の食パンを「角食」（かくしょく）と呼び、一辺が丸い食パンを「山食（やましょく）」と呼ぶ人も多い。なお、小麦粉に全粒粉を用いたものは全粒食パン（ブラウンブレッド、グラハムブレッド）という。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 種類と形態
Subsection: 英仏の食パン

イギリスでは焼き型に蓋せず上部が盛り上がった山形である。近年、イギリス大都市部のパン職人はフランスやドイツ流のサワードウ発酵パンを主流とする。伝統的なローフブレッドは田舎町のパン工房や観光地で探した方が見つけやすい状況にある。食パンはフランスの「パン・ド・ミー」に相当する。フランスはパンの種類が多様であり、その多くが外側が濃い色にパリパリと固く焼き上げられたものである。フランス語で「mieミー」というのは中身のことであり、ハードなクラスト（皮）ではなく、ソフトなクラム（中身）を楽しむパンという意味である。フランスでは日本の食パンに比べてやや小振りなタイプが広く嗜好されている。とは言ってもフランスでは朝食ではクロワッサンなどが主流であるし、サンドイッチに使うパンはあくまでバゲット類が主流なので、全体の流通量に占めるパン・ド・ミーの割合はかなり小さい。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

明治初期に日本へイギリスの山型白パンが伝わり、主に外国人向けに製造された。神戸では米騒動を期に食パンが朝食用に用いられた。太平洋戦争後、サンドイッチを食する占領軍兵士の要望を受けて、角型食パンが8枚に切り分けて販売される。後年に食パンの食感が日本人の嗜好へ調整されるようになった。トーストでの供食に好まれる6枚(20mm)、5枚(24mm)、4枚(30mm)など厚切りや、サンドイッチなど調理加工に好まれる10枚(12mm)、12枚(10mm)など薄切りが販売されるなど切り分け厚は多様である。消費は関西が特に多い。都道府県別の消費量で見ると、近畿の2府4県が上位10位内に入っており、廉価品より高級品、薄切り（6・8枚切）より厚切り（4・5枚切）の販売額が高い。欧州各国では水と塩だけで練られることが多いのに対して、日本の食パンは牛乳や脱脂粉乳、バター、マーガリン、ショートニングなど油脂類の添加されているものも多い。こうした日本の製品は菓子パンに分類される場合がある。現代日本において、食パンは主食の1つとして社会の隅々まで普及し切っており、様々な事業者により生産・販売される。大手製パン会社が自社ブランドや小売チェーン等から依頼を受けたプライベートブランド（PB）商品として生産し、特にスーパーやコンビニを中心に卸しているほか、街中のベーカリーでも独自に製造し販売している。家庭のホームベーカリーで作られる事もあるが、炊飯とは異なり、一般的とは言い難い。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

=日本の食パン基本配合の一例は次のとおり強力粉を100として重量比でイースト 2水 65食塩 2砂糖 6脱脂粉乳 2油脂 5工程はおおまかに言うと、ミキシング（材料を混ぜること）→ 発酵 → 切り分け・丸め → ベンチタイム → 成形・型詰め → 焼成 → 型からの取り出し、といった順になる。製粉小麦粉類を焼成すると重量は約1.5倍に増加する。用いられる長い箱型の型は、日本では「食パン型」と呼ばれている。日本の家庭で食パンを作ろうとしても、以前はなかなか困難であった。生地をコネたり発酵させたりといった工程の管理も大変であったが、長い金属型を入れて焼くことができるような大型のオーブンなどを持つ賃貸・分譲・戸建てなどの家庭用住宅の物件が不動産業界から例外的と見なされるほどに少なかったためである。近年、日本の家庭では家庭用パン焼き機（ホームベーカリー）も普及するようになってきており、そのほとんどが工程のコースを選べるようになっており、おおむね基本コースとして「食パン」コースを用意している。家庭用パン焼き機の内部には、テフロン加工などのこびりつかない金属型とヒーターがあり、生地をコネることや発酵も含めて工程のほとんどが自動的に行われるようになっている。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

=食パンの重量は「1斤（きん）」「2斤」……と数える。尺貫法の斤から派生した「英斤」（120匁=450グラム）に由来し、製品重量の時代毎の変遷（シュリンクフレーション）と偏差を考慮して1斤当たりの重量は350 - 400グラムであるのが一般的で、製パン業界の公正競争規約では340g以上と定めている。切り分け前の棒状食パンは1本、2本と数え、切り分け後は1枚、2枚、または1切れ、2切れと数える。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 美術

木炭デッサンやパステル画では、食パンが微量の水分で糖分も少なく、紙を傷めずに吸着できるため消し具として用いられる。
Title: 食パン (Pan loaf)
Section: 参考書籍

ウィリアム・ルーベル『パンの歴史』堤梨華 訳、原書房、2013年。ISBN 978-4-562-04937-0。
Title: 芋圓 (Taro ball)
Section: abstract

芋圓（うえん、ユーユェン、繁体字中国語: 芋圓、白話字：Ō͘-îⁿ（オーイ）、芋の団子を意味する）は、里芋から作る伝統的な台湾の菓子である。台湾ではほぼ全土で見られる料理であり、その中でも新北市九份の芋圓が有名である。芋圓は蒸して柔らかくし潰した里芋に水及びサツマイモの粉もしくはジャガイモの粉を混ぜて成形し、再度茹でて作る。芋の食感はサツマイモの粉を使うと弾力のあるもの、ジャガイモの粉を使用すると柔らかいものが出来上がる。潰した里芋の色により、芋圓の色は紫もしくは灰色のものがある。里芋の代わりに潰したサツマイモや潰した緑豆を使用して作る料理もあり、それぞれ「地瓜圓」（地瓜はサツマイモを意味する）もしくは「綠豆圓」（緑豆圓）という名前で販売されている。芋圓は冷たいもしくは温かいシロップをかけて供される。豆花や刨冰のような他の台湾の菓子の上に芋圓を添えて供されるデザートも人気がある。この他、彰化県には蒸し上げた後に薄切りにした里芋にジャガイモ粉を加えて練り、これに豚の細切れ肉を包んで蒸し上げた鹿港芋圓という地方料理がある。
Title: ソーキ (Soki)
Section: abstract

ソーキとは、沖縄における豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のこと。沖縄そば＝ソーキそば、と誤解されやすいが、沖縄そばにソーキ（スペアリブ）を乗せたものが「ソーキそば」であり、ラーメンにおけるチャーシューラーメン（チャーシュー麺）の呼び名に近い関係。ソーキには骨が硬い「本ソーキ」と骨も柔らかな「軟骨ソーキ」があり、沖縄料理店でも店舗によって使う部位が異なる。
Title: ソーキ (Soki)
Section: 概要

「ソーキ」とは梳（すき）が変化した言葉で、豚の肋骨が櫛に似た形状であるため、あばら肉もソーキと呼び習わすようになった。骨付きであるため「ソーキ骨（ブニ）」とも呼ばれ、昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」にしたり、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」として食される。また、沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」と呼ぶ。他にもアメリカ風中華料理の豆豉味噌炒めやケチャップ煮、柔らかく煮込んで下処理したものを焼いた網焼きソーキなど、様々な料理に利用されている。伝統的な調理法としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませる。近年では圧力鍋が使用されることも一般的である。「ソーキそば」に用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)を使う場合が多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いる。本ソーキのことをAソーキ、軟骨ソーキをBソーキと呼ぶこともある。本ソーキの骨は食べられないが、長時間煮込まれた軟骨は柔らかく、肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。
Title: メンチカツ (Menchi-katsu)
Section: abstract

メンチカツは、洋食の一種。豚肉や牛肉の挽肉にタマネギのみじん切り・食塩・コショウなどを混ぜて練り合わせ、小判型または球型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げたカツ料理で、形状はコロッケに似る。油で揚げるか、フライパンで焼き上げる。メンチと略されるが、大阪を中心とする地域ではミンチカツとも呼ばれる。カツという名称ではあるが、外見や材料、調理法の類似からコロッケと混同され、同じ材料・製法による「メンチコロッケ」という料理も存在する。
Title: メンチカツ (Menchi-katsu)
Section: 起源

明治期に銀座の洋食店が「ミンツ・ミート・カツ」（minced meat cutlet）として販売したのが起源とされる。関東から関西に伝わった料理とされており、昭和初期に神戸市湊川の純神戸肉三ッ輪屋精肉店（明治34年創業、現三ツ輪屋総本店）の二代目の水野三次が、東京の洋食店の「肉の練り物」（ミートボールのこと）をヒントに命名した。
Title: メンチカツ (Menchi-katsu)
Section: 食べ方

 ウスターソース等を付加して食べることが多い。サンドイッチやハンバーガーの具とされることもある。一般にメンチカツは庶民的な洋食のイメージがあるが、ブランド牛使用をアピールした品もある。軽食ともされるが、定食として飯や汁とともに提供される場合も多い。
Title: メンチカツ (Menchi-katsu)
Section: ご当地グルメ

日本各地で、メンチカツがご当地グルメとして町おこしに活用されることがあり館山メンチ（千葉県館山市）茅ヶ崎メンチ（神奈川県茅ヶ崎市）亀有メンチ（東京都葛飾区亀有）三春グルメンチ（福島県三春町）長泉あしたかつ（静岡県長泉町）など多数存在する。
Title: メンチカツ (Menchi-katsu)
Section: 名称

語源については諸説ある。minced meat（挽き肉）cutlet（フランス語の côtelette コートレットが語源）を合成した和製英語「ミンスミートカツレツ」が成立し、のちに省略される過程で「ミンス」が「メンチ」に転じ、「メンチカツ」となったという説昭和初期に三ッ輪屋精肉店がこの料理を考案した際に「ミンチカツ」と命名したとする説近畿地方で「メンチカツ」という呼称が使われない背景については近畿方言に「メンチを切る」（睨みつけるの意）という表現があることから、同音衝突を避けたとする説西日本では、挽き肉をミンチ肉あるいはミンチと呼ぶことが東日本よりも多いため、ミンチで作るカツからそのまま「ミンチカツ」と呼ばれるようになったなどがある。