shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: abstract

ゴブストッパー（Gobstoppers）は、ハードキャンディの一種。 球状で大きさは様々だが、特に大きいものを指す場合が多い。米国では、ジョーブレイカー（jawbreakers）として一般的。ゴブ（gob）は愛・英俗語で口、ストッパー（stopper）は英語で栓などの意味があり、日本語に直訳すると『口を塞ぐもの』といったような語となる。ゴブストッパーの多くは、別の色や別の味が付いた複数の層で構成されており、食べ進めていくうちにそれらが代わる代わる表出する。また、ゴブストッパーは溶けるのが遅いため、長い時間楽しめることも人気の理由の一つである。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: 製造

ゴブストッパーは、核（プレスされた砂糖の玉、アニスの粒、ガムボールなど）の上に、ゆっくりと層を堆積させていくことで作られる。回転する鍋で、ホット・パニング（hot panning）やシュガー・パニング（sugar panning）と呼ばれる工程を数日から数週かけて行い、その間にシロップを複数回投入して層を形成していく。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: エヴァーラスティング・ゴブストッパー

『エヴァーラスティング・ゴブストッパー』は、Breaker Confectionsが1976年に販売を開始し、後にネスレの「en:The Willy Wonka Candy Company」ブランド下で2018年まで販売されていた商品。後述の児童小説に登場する同名の架空の商品にちなんで、ライセンス契約のもと名付けられた。2018年からは、ネスレのキャンディ部門を取得した「en:Ferrara Candy Company」のブランド。一般的なゴブストッパーと比べ、大きさはかなり小さめである。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: 大衆文化
Subsection: チョコレート工場の秘密

1964年に発表された、英国人作家ロアルド・ダールの児童小説『チョコレート工場の秘密』には、前述のエヴァーラスティング・ゴブストッパーが登場する。物語の中では、エヴァーラスティング・ゴブストッパーは決して小さくならず、永久に食べ続けることが出来る。本物のゴブストッパーは、20世紀前半から英国の子どもの間で流行しており、作者の他の著作の中にも登場している。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: 大衆文化
Subsection: エド エッド エディ

アニメシリーズ『エド エッド エディ』におけるジョーブレイカーは、サイズも大きいが作品内における存在も大きい。 ほとんどのエピソードで登場人物たちは、このキャンディを買うための資金稼ぎとして詐欺的な行為に走ったりするほどで、ゲームソフト『en:Ed, Edd n Eddy: Jawbreakers!』では主題ともなっている。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: 大衆文化
Subsection: Happy Tree Friends

アニメシリーズ『Happy Tree Friends』のエピソード"Chew Said a Mouthful"では、ナッティがジョーブレイカーを食べようとして、文字通り顎が砕ける場面がある。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: 大衆文化
Subsection: ハード・キャンディ

1999年の米国のブラックコメディ映画『ハード・キャンディ』（原題：Jawbreaker）では、友人をジョーブレイカーで窒息死させてしまうところから物語が始まる。
Title: ゴブストッパー (Gobstopper)
Section: その他

2003年、フロリダ州スタークで、食べていたエヴァーラスティング・ゴブストッパーが爆発し、9歳の少女が火傷を負う事故があった。冷蔵されていたキャンディが日光にさらされた後、再度冷蔵されたことが原因と見られ、少女を含む他の被害者は医療費などの支払いを求めて販売元のネスレを訴えた。この事件は法廷外で和解したため、被害者に支払われた額は不明である。
Title: ミヨックク (Miyeok-guk)
Section: abstract

ミヨックㇰ（朝: 미역국）は、朝鮮半島のスープの一種。朝鮮料理のスープである「グㇰ」にワカメを入れたものである。日本語表記としてわかめスープ、ワカメスープが用いられることもある。
Title: ミヨックク (Miyeok-guk)
Section: 概要
Subsection: 歴史

ミヨックㇰがいつ頃から食べられるようになったのかは定かではないが、ワカメそのものは古くから食べられていたと考えられている。ワカメが文献資料に現れるのは11世紀頃である。1123年に宋の徐兢が編纂した『宣和奉使高麗図経』に、身分の貴賤に関わらずワカメを多く消費しているという趣旨の記述がある。また、1451年に完成した『高麗史』には王が王子にワカメの漁場を賜ったとある。『朝鮮王朝実録』の中の世宗実録には王家に男子が誕生するとワカメやノリなどの海藻類をとるための道具が下賜された記述があり、1600年頃に許筠が記した『屠門大嚼』にも早取りのワカメについての記述がある。ワカメは養殖技術が確立されるまでは高級食材であった。李氏朝鮮（1392年 - 1897年）の宮廷料理には藿湯（クァクタン）としてミヨックㇰ同様の料理が存在してたことが知られている。
Title: ミヨックク (Miyeok-guk)
Section: 概要
Subsection: レシピとバリエーション

ワカメがメインの朝鮮料理。発祥の地は韓国。『Koreana』誌に掲載されたレシピの一例について述べる。鍋にごま油を引き、戻して水気を切った乾燥ワカメと牛肉をいためる。ワカメと牛肉から出汁が出たら水を加え、朝鮮醤油と塩で味を付ける。30分以上煮込むと完成。出来立てを食べるよりも、うま味が溶け出している二回目・三回目の方が美味だとされる。牛肉に代えてアサリやムール貝、シオフキといった魚介類が使われることも多い。ムール貝を用いたものはホンハプミヨックㇰ、アマダイを用いたものはオットムミヨックㇰ、ウニを用いたものはソンゲアルミヨックㇰ、カレイを用いたものはカジャミミヨックㇰ、マガレイを用いたものはチャムガジャミミヨックㇰといったように呼び名が変わることもある。タチウオを入れたカルチミヨックㇰ、干しだらを入れたプゴミヨックㇰ、アワビを入れたチョンボクミヨックㇰもある。
Title: ミヨックク (Miyeok-guk)
Section: 民俗の中のミヨックㇰ

朝鮮半島では「乳の出が良くなる」として、産後の女性にミヨックㇰを勧める習慣がある。現在でも出産の準備にはワカメは欠かせないものとされており、妊婦が食べる干しワカメは広くて長いものを選び、値切らずに買う。買ったワカメを折ると難産になるというので折ることはない。ここから転じて、自分を産んでくれた母への感謝を込めて誕生日に食べるスープとされている。ただし、ワカメはつるつるしていて滑りやすいことから、受験などの大切な試験の前にはミヨックㇰを食べることは縁起が悪いとされている。なお、朝鮮語でも日本語と同様、「受験に失敗する」ことを「滑る」という動詞で表現する。受験や面接に失敗すると「ミヨックㇰを食べた」と表現することもある。
Title: アロス・コン・ポーヨ (Arroz con pollo)
Section: abstract

アロス・コン・ポーヨ、アロス・コン・ポージョ（スペイン語：Arroz con pollo）とは、米と鶏肉を主材料とした、スペイン、ラテンアメリカとカリブ海の島々そしてアメリカ合衆国のニューメキシコ州に定着した料理である。なお、米と鶏肉を主要な食材としつつも、その他に使われる食材などは地域によって差異も見られる。また、呼び名もロクリオ・デ・ポーヨ（locrio de pollo）やロクリ・デ・ポーヨ（lokri de pollo）、ロクレオ・デ・ポーヨ（locreo de pollo）などと変わることがある。
Title: アロス・コン・ポーヨ (Arroz con pollo)
Section: 概要

アロス・コン・ポーヨとそれに似た料理はスペインおよび旧スペイン領のラテンアメリカやカリブ海の島々などで食べられている。カリブ海の島々では、特にキューバやドミニカ共和国やプエルトリコなどで、大陸側では、特にホンジュラス、コスタリカ、ベネズエラ、コロンビア、パナマ、エクアドル、ペルーなどで食べられている。現在ではこの地域で広く食べられるようになった料理なので、「ラテンアメリカの伝統的な料理の1つ」とも説明される。しかし、この料理の原型はスペインからこの地域に持ち込まれた米を使った料理だとされていて、それがこの地域に広まったものとされる。したがって、その意味では「外来の料理」と見ることもできる。なお、スペインのアロス・コン・ポーヨがラテンアメリカのアロス・コン・ポーヨの原型だとは言っても、そもそもこの地域にスペインからアロス・コン・ポーヨという料理が持ち込まれた時点で、そのスペインのアロス・コン・ポーヨ自体が、もうすでに他地域の料理の影響を受けていたとの指摘もある。例えば、アロス・コン・ポーヨには主要な食材として米が使われるわけだが、そもそも米はアジアからアラブ人によってスペインに持ち込まれたものである。さらには、スペインでアロス・コン・ポーヨに使われることのあるトマトやピーマンも、原産地がスペインから遠く離れた新大陸だったりすることからも、スペインのアロス・コン・ポーヨが他地域からの影響を受けていることは明らかである。スペインではシンプルなパエリアの一種あるいはそれに準ずる料理とされ、パエリア鍋で調理される。
Title: アロス・コン・ポーヨ (Arroz con pollo)
Section: 呼称

この料理がアロス・コン・ポーヨ（Arroz con pollo）と呼ばれている地域は、主にスペイン、キューバ、プエルトリコ、グアテマラ、ホンジュラス、コスタリカ、ベネズエラ、コロンビア、パナマ、エクアドル、ペルーである。ドミニカ共和国では主にロクリオ・デ・ポージョ（locrio de pollo）と呼ばれている。セント・マーチン島ではロクリ・デ・ポーヨ（lokri de pollo）やロクレオ・デ・ポーヨ（locreo de pollo）と呼ばれている。
Title: アロス・コン・ポーヨ (Arroz con pollo)
Section: 雑学

既述のようにアロス・コン・ポーヨは、キューバでも作られている。キューバでは、1990年現在、主に旅行客向けのホテルのビュッフェでも、アロス・コン・ポーヨが定番の料理の1つとなっていた。コスタリカでは国民食とされる
Title: アロス・コン・ポーヨ (Arroz con pollo)
Section: 主な参考文献

広瀬 香代子 『中南米のエスニック料理入門』 千早書房 1990年12月15日発行 ISBN 4-924784-72-9Elisabeth Lambert Ortiz 『Cocina latinoamericana.』 EDAF. 1998年9月9日発行 ISBN 978-84-414-0421-2
Title: モンテ・クリスト・サンドイッチ (Monte Cristo sandwich)
Section: abstract

モンテ・クリスト・サンドイッチ（Monte Cristo sandwich）は、北米生まれのトーストサンドウィッチ。モンティクリストとも呼ぶ。フランス生まれのクロックムッシュをアレンジしたもので、1930年代から1960年代に掛けて、ハワイのレストランの朝食の定番メニューとして人気があったが、時代と共に一時期廃れ掛けていたものの、2000年代に入ってから徐々にだが、かつてのように朝の定番に戻りつつある。
Title: モンテ・クリスト・サンドイッチ (Monte Cristo sandwich)
Section: カナダ風

現在人気のあるタイプはカナダ発祥説があるもので、クロックムッシュ同様、食パンにチーズとハムを挟んだものに、卵液を漬けてフレンチトースト風にバターで焼いたものが主流で､甘じょっぱく味付けしたものが多い。お好みでクリームチーズを乗せたり、メイプルシロップを掛けても良い。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: abstract

トマトサンドイッチ（英: tomato sandwich）はサンドイッチの一種で、米国南部では郷土食とみなされている。一般的なレシピでは、完熟か過熟にしたエアルーム種のトマトを用い、マヨネーズと塩コショウで味付けし、大手メーカー製の柔らかい白パンで挟む。汁を垂らしながら食べるものとされている。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 概要

デジタルメディアの『テイスティング・テーブル』によると、もっとも古いトマトサンドイッチへの言及は1911年のバージニア・クロニクル紙だと考えられている。『グイネット・マガジン』誌によると、同記事は昼食にトマトサンドイッチ、スイカ1切れ、アイスティー、ココナツクリームパイ1切れを摂ったと語る男性を紹介している。トマトサンドイッチは米国南部の郷土食と考えられており、『Yahoo! News』によると南部の食文化において重要な地位を占めている。ジョージア・パブリック・ブロードキャスティングのデジタルメディア『サルヴェーション・サウス』の編集者チャック・リースは、論争が盛んな米国南部においてもトマトサンドイッチは全員の意見が一致する一品だと語っている。ニューヨーク・タイムズ紙は南部人が年間を通じて心待ちにするサンドイッチとした。ジェン・ライスは『ガーデン&ガン』誌でマヨネーズをたっぷり塗ったトマトの味は私たちの夏の記憶に深く組み込まれていて、DNAの一部と言ってもいいと書いた。南部以外の米国各地ではトマトサンドイッチは普及しておらず、からかいの対象にさえなる。シアトルのグルメ評論家ジェラルディン・デルイターは「トマトサンドイッチ」はサンドイッチとは言えない。BLTを作る材料がなかっただけと述べて物議をかもした。ニューヨーク・タイムズが報じたところでは、ノースカロライナのYouTuberであるSouthernASMRはトマトサンドイッチを作って食べる動画を配信したことで多くの非南部人から口撃を受けた。コメントの中にはトマトサンドイッチを「キモい（→gross）」とするものがあった。『サザン・リビング』誌の寄稿者リック・ブラッグは、トマトサンドイッチのことを知った非南部人の反応としてよくあるのは「オエッ（→yuck）」だと書いている。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 材料

南部風トマトサンドイッチの材料は柔らかい白パン、マヨネーズ、塩コショウである。『サザン・リビング』誌は、この基本公式 … から作られるものが南部の理想であり、まさしく南部の夏の味覚だと書いている。マリリン・シュワルツは著書『サザン・ベル・プライマー』（→南部婦人入門）でクリエイティブな気分のときはニンニクを少々加えたり、大胆なあなたはカレー粉を少し振ってもいいでしょうと書いた。トマトサンドイッチは完熟か過熟まで熟した自家栽培か産地直送のトマトで作るのが理想だとされている。『サザン・リビング』、『シリアス・イーツ』、『ザ・ビター・サザナー』などのメディアによると、スーパーマーケットで販売される大量生産のトマトは未熟な状態で収穫されて冷蔵保存されることがままあり、ジューシーさ、甘さ、風味の奥行に劣るとされている。そのため一般にビーフステーク・トマトのようなエアルーム種が推奨される。パンとサイズが同じくらいで厚さがそれ以上のトマトスライスを用いると1枚で十分な具となり、薄切りのように食べるときはみ出すこともない。南部ではよくトマトサンドイッチに用いるパンやマヨネーズの種類について大真面目な議論が交わされる。もっとも用いられるパンは大手メーカー製の柔らかいサンドイッチ用パンで、代表的なブランドはサンビーム、サラ・リー、ワンダーブレッドである。それ以外にもハッラー、ブリオッシュ、日本風食パンのような柔らかい白パンが使われることもあるが、著名な南部人の料理人ビル・スミスはスーパーで売っている白パンの中で一番安いものを使ってください。… 職人手作りのような高級パンは一切使ってはいけませんと述べている。エアルーム・トマトの専門家ジョン・コイケンドールは『ハフポスト』の取材に答えて昔からある安い白パンを用意しなければいけません。いつもならまず手が出ないようなものです。そういうパンの存在意義はたった一つ、トマトサンドイッチですと語った。パンはトーストしないレシピの方が南部では一般的である。マイク・バーンハートは『デイヴィー・カウンティ・エンタープライズ・レコード』紙でトーストしたBLT、アリ。トーストしたトマトサンドイッチ、ナシと書いている。チャック・リースによると、トマトサンドイッチに用いるマヨネーズの銘柄の好みではデュークズ派とブループレート派が「戦争」と言われるほど争い合ってきた。一部にヘルマンズ派もいるが、リースは「何があってもヘルマンズを使ってはいけない。あれはニューヨーク発祥だ」と書いている。時にはキユーピーマヨネーズが好まれることもある。ジョージア州の雑誌『グイネット・マガジン』の読者が選んだ「公式のレシピ」は以下のようなものである。ワシントン・ポスト紙もトマトサンドイッチの正しい作成法を提案している。自家産や地元産のトマトは季節物であるため、トマトサンドイッチは夏に食べる食品とみなされている。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 材料
Subsection: バリエーション

トマトの旬が近づくと、古典的なトマトサンドイッチをアレンジしたレシピが各メディアで紹介される。その多くは南部以外が発祥である。アレンジにはタマネギ、バジル、パセリ、アンチョビ、チーズなどの追加の食材を加えるものや、全粒粉パンもしくは高級なロールパンやビスケットを用いるもの、パンをトーストしたりオープンサンドイッチにするもの、ドライトマトなどを加えてマヨネーズを香り付けするものがある。リサ・カラン・マットは『テイスティング・テーブル』にある種の夏の食べ物はそのままの形ですでに完璧だ。古典を改良すると称してあれこれ手を加えようと考えるのは滑稽だと書いた。ジョー・ヨーナンはワシントン・ポスト紙への寄稿でチーズやら、バジルやら、ベーコンやら、リコッタやら、アボカドやらを足すならそうすればいい。どれも結構だが、それは南部のトマトサンドイッチではないとした。料理本の著者ヴァージニア・ウィリスはワシントン・ポスト紙上で職人の手作りパンは好きだけど、トマトサンドイッチを食べたいときは別の話と語った。ベッティーナ・マカリンタールは『ヴァイス・メディア』で、[食材を追加すると] それもサンドイッチとは言えるだろうが、トマトサンドイッチではないと書いた。料理人のジェイミー・シンプソンは古典的なレシピに手を加える必要はないと主張し、私たちがクリエイティブな自由を敢えて行使しない料理はわずかだが、トマトサンドイッチはその一つだと述べている。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 材料
Subsection: バリエーション

=ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチはティーサンドイッチの一種で、一般的なトマトサンドイッチと同じ材料を用いるが形は円形で、トマトをパンと同じサイズに丸くカットした上で、種がこぼれないように取り除く。カクテルパーティーのような宴席でオードブルとして供されることが多い。1991年の書籍『サザン・ベル・プライマー』によると、ヴィックスバーグ風のサンドイッチは宴会のもてなしに欠かせない。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 作成法と食べ方

トマトを薄く、小さくスライスすると食べるときに飛び出すことがあるため、レシピによってはパンと同じくらい厚く、大きくスライスできるサイズのトマトを使うよう指定している。サンドイッチを作ってから数分寝かせることで塩を振ったトマトから出た汁気をマヨネーズやパンに吸わせるレシピもあるが、パンがべちゃつかないように作ったらすぐに食べるよう勧めているレシピもある。トマトサンドイッチは汁が垂れやすいため愛好家の間では流しの上で食べることが勧められており、そのように汁が垂れやすいことが優れたトマトサンドイッチの基準とされることもある。アーネスト・マシュー・ミックラーは著書『ホワイト・トラッシュ・クッキング』で「キッチンシンク（→流し台）・トマトサンドイッチ」という名のレシピを紹介している。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: イベント

アラバマ州政府は2000年代初頭から年に一度トマトサンドイッチの昼食会を開催している。ノース・ジョージア大学は2010年代後半以来、毎年の奨学金授与式をトマトサンドイッチ夕食会の席上で行っている。
Title: トマトサンドイッチ (Tomato sandwich)
Section: 関連文献

Friddell, Guy (2019年7月11日). “An ode to the tomato sandwich” (英語). The Virginian-Pilot. 2024年7月7日閲覧。Korfhage, Matthew (2018年7月23日). “This Southern tomato sandwich could be one of the best things you eat this summer” (英語). The Virginian-Pilot. 2024年7月5日閲覧。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: abstract

ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak) は、米国発祥の肉料理である。牛挽肉にタマネギなどを混ぜて成形したものを焼いたもので、グレイビーソースまたはブラウンソースを添えて供する。ハンバーグステーキとよく似ているが、材料はいくぶん異なっている。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 歴史

米国でソールズベリー・ステーキが考案される前から、ヨーロッパでもよく似た料理が広く食されていた。たとえば4世紀頃の古代ローマのレシピ集『アピキウス』には、isicia omentata という料理が詳述されている。isicia omentata は挽いたり刻んだりした牛肉に松の実、ブラックペッパーとグリーンペッパー、白ワインを加えたパテを焼いて供するもので、ハンバーグの最古の例と考えられている。12世紀のモンゴル系遊牧民は、馬乳酒と馬肉またはラクダ肉で作る料理を西方に伝えた。チンギス・カン率いるモンゴル軍は、現在のロシアやウクライナ、カザフスタンにまで至る広大な版図をもつジョチ・ウルスを築き上げた。モンゴル軍は騎兵を主とし、時に食事をする間を惜しんで行軍することもあったため、馬上で食べることも多かった。モンゴル兵は鞍の下に薄く切った肉を何枚か挟んでおき、行軍による動きや圧力で挽きつぶし、熱や摩擦で調理された状態になるよう工夫していた。モンゴル帝国の版図には、こうして作られた挽肉を用いるレシピが広く伝わったのである。モンゴル軍は、食料となる馬や羊、牛の群れを軍勢に伴っており、マルコ・ポーロはモンゴル兵の食糧事情について、1頭の馬は兵士100人の1日分の糧食にあたると記している。 チンギス・カンの孫クビライの軍勢はルーシにまで及んだが、その際にミンチにした馬肉がもたらされた。ルーシ人はモンゴルなど東方の遊牧民をタタールと呼んでいたことから、馬挽肉を用いた料理をタルタルステーキと呼ぶようになった。現在のドイツにあたる地域でも挽肉料理が取り入れられ、ケッパーやタマネギ、さらにはキャビアを加えたものが通りで売られるなど、独自の発展を遂げた 。ハンブルクソーセージは1763年にハナー・グラスが著した "Art of Cookery, Made Plain and Easy" という料理書に現れるのが初出で、挽肉にナツメグやクローブ、ブラックペッパー、ニンニクなどのさまざまなスパイスと塩を加えて作り、トーストを添えるとされている。 それ以外にも、ミートローフやセルビアのプルジェスカヴィカ、中東のキョフテのほか、ミートボールなど各国に挽肉で作る料理が存在する。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 歴史
Subsection: ハンブルクとその港

中世料理において挽肉は珍味の部類であり、赤身肉は上流階級の口にしか入らなかった。保存食としてのソーセージづくりでは挽肉を使うことはなかったためか、中世には肉屋が挽肉を作ることはほとんどなく、当時の料理書にも挽肉は出てこない。時代が進んで17世紀になると、ロシア船がハンブルク港にタルタルステーキのレシピを持ち込んだ。当時ハンブルク港はロシア人が多く住んでいたため「ロシアの港」と呼ばれるほどであった。13世紀から17世紀にかけて、ハンブルクはハンザ同盟に属する自由都市としてヨーロッパ随一の港湾都市となっていたが、大西洋横断航海の拠点ともなることから商業的な重要性はますます高まっていた。ヨーロッパ諸国がアメリカ大陸に進出するようになると、ハンブルクへの移民が旧大陸のレシピを新大陸に伝える架け橋の役割を担うようになった。 19世紀前半に新世界を目指したヨーロッパ移民のほとんどは、ハンブルクから旅立っていった。1847年に創業したハンブルク・アメリカ小包輸送株式（HAPAG、現在も存在する海運会社ハパックロイドの前身）は、ほぼ1世紀にわたって大西洋横断航路を担っていた。同社がドイツ1848年革命を逃れた多くのドイツ系移民を雇っていたことと、ニューヨークがハンブルク発の大西洋横断客船の寄港地であったことから、ニューヨーク市内の多くのレストランがドイツ人船員を呼び込むためにハンブルク風ステーキを出すようになった。メニューにはハンブルク風アメリカン・フィレ、果てはビーフステーク・ア・アンブルジョワーズ（beefsteak à Hambourgeoise、フランス料理のような語感としたもの）などと書かれていた。このように、アメリカにおける牛挽肉料理は、ハンブルク港や移民の故地の追憶を呼ぶものとしてヨーロッパからの移民の好みに合わせて発展していった。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 歴史
Subsection: ハンバーグステーキ

19世紀後半、ニューヨーク港界隈の多くの上流階級用レストランでハンバーグがメニューに加わり、人気を博していた。当時は牛肉を手作業で刻み、軽く塩漬けにするか燻製したものを、タマネギとパン粉と一緒に生で供するものだった。ハンバーグステーキが最初に登場するのは1873年のデルモニコスのメニューで、アメリカ人シェフのチャールズ・ランホーファーが考案したハンバーグステーキを11セントで出していた。これは高価で、当時は普通の牛ヒレ肉の2倍もの価格で富裕層向けのメニューだった。しかし、19世紀末までにはハンバーグステーキは準備が簡単で安価に作れることから人気を集めるようになり、当時の有名な料理本でも詳細に取り上げられるほどだった。1887年頃までには一部のレストランで事前に準備したものを供するようになり、病院の入院食にもなった。ハンバーグステーキは生あるいは軽く火を通して、生卵を添えて供された。 19世紀のアメリカの上流階級向けのレストランの多くでは、朝食のメニューによくハンバーグステーキが載っていた。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 歴史
Subsection: ソールズベリー博士

ソールズベリー・ステーキはこのような挽肉料理の発展の流れの中で生まれたもので、アメリカの医師・薬剤師であるジェームズ・ソールズベリー博士が健康増進のために肉類を中心とした食餌として提唱したものが初まりである。ソールズベリー・ステーキという名前は、1897年から使われている。 ソールズベリー博士は消化器系疾患の治療時の栄養補給のため、今日普通に食べるソールズベリー・ステーキとはやや異なるレシピを推奨していた。 ソールズベリー・ステーキは、アメリカではいまでも定番料理で、伝統的にグレイビーソースとマッシュポテトまたはパスタが添えられる。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 米国のパッケージ製品用規格

米国農務省基準では、ソールズベリー・ステーキには最低65パーセントの肉を使い、豚肉は25パーセントまで、ただし脱脂牛肉・脱脂豚肉を使う場合は合わせて12パーセントまでと定められている。脂肪分は30パーセント以下で、牛心臓肉以外の内臓肉などを使ってはならない。パン粉や小麦粉、オート麦フレークなどの増量材は12パーセントまでとされ、大豆タンパクを使う場合は6.8パーセントまでとなる。残りは調味料、タマネギやピーマン、マッシュルームなどの野菜、卵などのつなぎや牛乳・クリームなどとなる。「ソールズベリー・ステーキ」と表示する製品は完全に火が通っていなければならず、そうでない場合は「ソールズベリー・ステーキ用パテ ("Patties for Salisbury Steak")」と表示しなければならない。一方、ハンバーガーの基準では、肉は牛肉、しかも骨格筋のみに限られている。塩や野菜、調味料を加えてもよいが、つなぎやパン粉などの増量材を加えたものは「ハンバーガー」あるいは「バーガー」と呼ぶことは許されず、「ビーフパテ」として販売しなければならない。
Title: ソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak)
Section: 類似の料理

ハンバーグステーキは大変よく似た料理である。 スウェーデンでは、 ソールズベリー・ステーキに似たパンビフ (Pannbiff) という料理が食されている。これは豚挽肉・牛挽肉と、タマネギのみじん切り、塩・コショウで作るもので、ゆでたジャガイモとクリームで作ったグレイビーソース、炒めたタマネギとコケモモを添える。    ロシア料理のコトレタルブレナーヤ (котлетарубленая、kotleta rublenaya、ミンチのカツレツ) は19世紀後半から定番となっている。当時は高価だったので、富裕層しか食べられなかった。ソールズベリー・ステーキと似ているが、牛肉だけで作られることはめったになく、通常は豚肉または合い挽き肉で作られる。塩とコショウで味付けした肉に、細かく刻んだタマネギ (揚げタマネギを入れる場合もある) やニンニク、つなぎとして卵と牛乳に浸したパンくずを混ぜて作ったパテを卵型に分け、軽くパン粉をまぶして植物油で揚げ焼きにする。日本のメンチカツは Minced cutlet を音訳したもので、コトレタルブレナーヤがあくまで少量の油で揚げ焼きにするのに対して、メンチカツはクロケットのように多めの油でしっかり揚げるという点以外はよく似た料理である。
Title: リス・アラマン (Risalamande)
Section: abstract

リス・アラマン（riz à l'amande）はデンマークの粥にしたコメを用いたデザート。多くのデンマークの家庭では、伝特的にクリスマスイブに食されている。フランス語で「アーモンド入りライス」の意だが、フランスではあまり食されていない。
Title: リス・アラマン (Risalamande)
Section: 歴史

リス・アラマンは1900年頃からブルジョワ階級の家庭でライスプディングの代わりにクリスマスにチェリーソースをかけたブランチとして食され始めた。それ以前のデンマークでは、輸入されたコメとシナモンは高級品であった。 第二次世界大戦中の配給期間には、リス・アラマンはデンマークのクリスマスで最も人気のデザートになった。 当時はコメとシナモンが不足しているため、主婦はホイップクリームや代替品を追加することで節約して作っていた。 リス・アラマンにはアーモンドが1粒入っている。しかし当時はアーモンドが不足しており、アーモンドなしではリス・アラマンを作れないと考えている人々も多かったが、アーモンドをボタンで置き換える作る人々もいた。 アーモンドの贈り物の伝統は、16世紀のフランスの習慣に由来すると考えられている。公現節に食されるガレット・デ・ロワにはフェーヴェ（fève、フランス語でソラマメの意）という小さな陶器の人形が入っており、その風習に近い。アーモンドが入ったリス・アラマンを食した者は、アーモンドの贈り物を手に入れることができる（後述）。 デンマークでアーモンドの贈り物がいつから始まったのかは不明だが、ソラマメがアーモンドに、ガレット・デ・ロワがライスプディングに置き換わったのは1800年頃と考えられている。
Title: リス・アラマン (Risalamande)
Section: 料理

リス・アラマンは、コメ、牛乳、砂糖、バニラ、ホイップクリーム、アーモンドを用いて作られる。 まず、牛乳（または水）とコメを調理して粥にする。冷めたら、ホイップクリームと細かく砕いたアーモンドを混ぜ、砂糖とバニラで味を調える。料理には、チェリーソースが付いている。 デンマークにおけるクリスマスの伝統にしたがって、丸ごとのアーモンドを1粒だけ入れる。アーモンドを食した人は「アーモンドの贈り物」を手に入れることができる。 多くのデンマークの家庭では、マジパンまたはチョコレートでできた豚や、本、漫画がアーモンドの贈り物とされる。
Title: リス・アラマン (Risalamande)
Section: スウェーデンにおけるリス・アラマン

スウェーデンではコメとしてマルタ米を用い、チェリーソースの代わりにマンダリンオレンジの瓶詰めが用いられており、 オレンジライスと呼ばれている。 アーモンドの贈り物もデンマークのものとは異なり、スウェーデンではアーモンドを受け取った人は1年以内に結婚を求めるという伝統がある。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: abstract

竹筒飯（たけづつめし、ちくとうはん、中国語: 竹筒饭、英語: Sticky rice in bamboo）とは、竹の中に、炊き込みご飯用に味付けした米をはじめとして様々な具を入れたあと、直火で炊いたものである。カレー等の場合には白米のみで炊き込む。切ったばかりの青竹は水分を多く含み直火でも焦げる程度であり鍋の代わりとなる。アジアでは、竹が簡単に調達できることから古くから使用されている。最近のアウトドアブームで、竹筒飯に挑戦する人も増えている。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 名称

中国、台湾、日本では「竹筒飯」（簡体字: 竹筒饭）と呼ばれる。韓国では대통밥（竹筒ご飯）と呼ばれる。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 作成方法
Subsection: 竹の切り方

大きく分けて下記の4種類がある。両節あり・片側穴あけ形状は竹筒水筒に似ているが節の穴開けでは、径が小さいと米や具を入れにくいため、直径約3 cm程度の穴を開ける必要がある。栓には葉物野菜、サツマイモ、大根、人参等を使用する。穴の開いている方にアルミフォイルをかぶせる方法もある。中国龍脊梯田では、炊く向きや角度を変える時、竹筒を持ちやすいように2節分の竹から切り取った持ち手部分を付けている。両節あり・蓋閉じ（竹鍋型、大砲型大竹筒飯）両方の節には穴をあけず、材料を入れるための蓋を鋸とノミ等で作成する。太い竹で使用される。単純にナタで2つに分ける方法もある。水平にして炊くことが出来る。蓋が持ちやすいように蓋に穴を開けて削った竹串等を打ち込む方法がある。竹筒が転がらないようする注意、工夫する必要があるが、クリートブロック等で囲んだかまどに乗せる場合両側に切込みを入れると安定する。片節片側が開いているため野菜やアルミフォイルで栓をしない場合、竹を斜めにして炊く必要がある。東南アジアの竹筒飯「レマン」で使用される。竹を切るのが簡単で大きな具材も入れやすい為多く使用されている。節の近くに切り込みを入れた後、ナタで2つに分け蓋をつける場合もある。節無し節が無いため、両側をアルミフォイル等で包み、主に蒸し料理として利用する。竹をナタ等で2つに割れば具を見栄え良くお米の上に並べることが出来る。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 作成方法
Subsection: 材料

東南アジアではもち米が使用されるが、現地日本人の場合ジャポニカ米にもち米を混ぜる人もいる。具は自由でありタケノコ、人参、シイタケ、エビ、栗、川魚（鮎）等好みによる。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: インドネシア

レマン（lemang）はインドネシア料理で、特にもち米、ココナッツミルク、塩から作られたミナンカバウの伝統的な料理である。米が竹にくっつくのを防ぐためにバナナの葉を棒に巻いて入れた後、中に材料を入れる。東南アジア、特にインドネシア、マレーシア、ブルネイ、シンガポールでよく見られる。沢山作る場合レマン竹（Buluh lemang）の長さは下部の台座節部分を含め80 cmのものが推奨されるが長すぎると上部が炊き上がらない。竹の太さは同じではなく、竹の太さ分けによりレマンの値段が異なる。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: カンボジア

カンボジアではクララン（クメール語: ក្រឡាន）と呼ばれる。もち米をココナッツミルクと豆と共に竹筒に入れて炊く食品で、旧正月やクメール正月に食べられる。クラチェ県のThma Krae村は、クラランに用いられるもち米の産地として知られる。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: ベトナム

ベトナムでは、竹筒飯はコムラム（cơm lam）と呼ばれ、同国北西部の山岳地帯で見られる。その起源はタイ族などの山岳民族が長旅に備える際に、塩を加えた湿った米（cơm）を竹筒に押し込んで炊いたことによる。中部高原では、コムラムは屋台などで鶏肉と一緒に供される。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: 中国

龍脊竹筒飯（龙脊竹筒饭）：竹筒の中に材料を満タンではなく3/4程度入れ葉物野菜またはサツマイモで蓋をする。専用の炊き台は斜め、やや斜め、水平の3段階で炊くことが出来る。もち米の炊き込み以外にも、鶏肉を詰めた料理（竹筒鶏）がある。龍脊竹筒飯は日本人の味覚に合っており評判が良い。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: インド

竹筒ビリヤニ（bamboo Biryani）はインディカ米に鶏肉を使用するものと野菜を使用するものがある。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: 台湾

夜市の屋台（店主の出身郷土等）により使用する材料、調理法に違いがあり、味が異なる。原住民料理の邵族竹筒飯、阿美竹筒飯として民族村等で販売もされている。泰雅香菇竹筒飯は温泉で有名な烏來で食べることが出来る。大砲型大竹筒飯では、香菇雞湯、貢丸、肉羹、麻婆豆腐等4つの料理と2つのご飯（四格菜（湯）兩格飯）を1本の竹で一度に作る料理店もある。焦がさないよう火加減に注意する必要があり強すぎる場合には竹に水を噴霧して調整する。筒仔米糕は蒸しあげたもので、蒸しあがった後、竹から出して上に肉や香菜（パクチー）等を乗せる。花蓮懸清水山登山（2,408 m）で、民宿竹筒飯（もち米はカロリーが高い）は人気がある。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: 韓国

韓国南西部の潭陽（タミャン）郷土料理でインゲン、エンドウ豆、クルミ、キノコ等を入れた蒸しご飯である。潭陽には竹林が多く有り「韓国竹博物館」がある。
Title: 竹筒飯 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各国における変種
Subsection: 日本

ボーイスカウトで野外料理（サバイバル料理）として白米の竹筒飯を体験した人もいる。家族の場合、色々な料理を作るため、簡単に釜めし/炊き込みご飯の素を利用する案もある。
Title: マチャカ (Machaca)
Section: abstract

マチャカ(Machaca)は牛肉か豚肉から作る伝統的な乾燥肉で、水で戻してメキシコ北部やアメリカ合衆国南西部の料理に用いられる。この地域の雑貨店やスーパーマーケットで入手できる。乾燥肉が手に入りにくい地域では、時間をかけてローストした牛のブリスケットやスカートステーキを削って揚げたもので代用される。マチャカは、固く巻いてタキートスにしたり、タコスやブリトーにしたり、または卵、タマネギ、唐辛子等とともに皿に盛られる。マチャカはほぼ必ず、直径20cmに達することもある比較的大きな小麦粉のトルティーヤとともに提供される。炒り卵と混ぜたMachacado con huevoは、チワワ州の鉱夫の朝食やブランチとして人気がある。この料理は主にメキシコ北部やアメリカ合衆国南西部では有名だが、メキシコの中部や南部では、下層階級にはあまり知られていない。
Title: マチャカ (Machaca)
Section: 歴史

乾燥肉は、保存の最も古い形態の1つだが、牛肉を唐辛子やその他の地元のスパイスと乾燥させたものは、メキシコ北部の農場主やカウボーイが開発した。冷蔵庫の出現後、保存に脱水は必ずしも必要なくなった。アメリカ合衆国で販売されるほとんどの乾燥肉は、ジャーキーである。メキシコでは未だ料理用やスナック用として販売されているが、北部で少量である。多くのマチャカ料理は、よく焼いて削った後、望みの硬さまで肉汁で煮込んだ牛肉から作られる。アリゾナ州フェニックスでは、スープ状のものも乾燥したものもその中間のものも用いられる。同州ツーソン以南ではほぼ乾燥したもののみを用い、味や食感は乾燥肉を用いた元のものに近い。ツーソンとソノラ州では、Carne secaという別名では呼ばれる。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: abstract

串カツ（くしカツ）は、肉や野菜などを串に刺し、衣を付けて油で揚げた日本の料理。地域によって食材や調理法、飲食法や呼称などが異なる場合がある。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 歴史

発祥は不明。同様な調理法の食品は明治末期から東京の下町で食べられていたとの見解がある。東京の既存証言「深川の高橋の通りは、夜店がにぎやかだったですよ。あそこで、子供のとき、はじめて洋食ってのを食べた。串かつだよ。二銭だったか、四銭だったか忘れたけど、子供が洋食食べたんです。」（『江東ふるさと文庫6』）岡島啓造氏は1903年（明治36年）東京深川生まれで、子どもの頃（明治時代末から遅くとも大正時代初め頃）に、串カツを食べた回想記述。「大正四、五年から八年頃は、露店で牛めしが三銭から五銭、焼トリは一銭で二本。私は露店の焼トリの中では、肉フライというのが好きでした。油がなくて紫色をしたきれいな肉で、それを中へさしてパン粉をつけてあげて二銭でした。ただのフライてえと、ネギと肉と交互にさしてフライにしてくれる。で、ソースが共同でドブンとつけてたべる。それが好きでね。そういうのが、いまの伝法院の西側の庭の塀にずっと並んでいたわけです。」（『古老がつづる下谷・浅草の明治 大正 昭和1』）久我義男氏の記述。1921年（大正10年）の創作落語「犬の肉」の挿絵に描かれた、東京の串カツ（フライ）屋台の絵（吉岡鳥平『甘い世の中』著書内○○頁、国会図書館蔵）東京の屋台を描写した挿絵内に「洋食・イッピン料理・立ち食い」の文字（大道飲食店（二）一品西洋料理 『実業世界太平洋 1903年（明治36年）13号』より）関西進出の提案高橋北堂『小資本にして一躍成金たる金儲』（1917年（大正6年）、大阪の成々堂書店）「次は即ち牛肉のフライ屋で之は東京では到る處に見受けるが、大阪にては未だ之を見ぬ」「此商売は前にも述べた如く、大阪京都には未だ始めて居るものがない。依っていずれの地にても適するから、関西に於て開始したならば、珍らしくて中々流行すること請合だ」関西への出店1926年（昭和元年）「二カツ東京屋」創業。創業者、松下義信が大正時代初期に東京から大阪に移住し、屋台を引き始めた。「ええ、とても困りましたよ、二銭の串洋食と云つても、その頃はまだ理解されてゐませんでしたからね。あれは犬の肉だとか、猫の肉だとか云つて食つて呉れなかつたものです。働けど働けど、益々生活は困る一方です。」（東京屋松下義信氏を語る 穐村要作 『食通 1936年（昭和11年）7月号』）京都には大正時代に「一銭洋食」として伝わる。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 東日本地区

東日本地区（特に関東地方）においては、豚肉を3～4cm角に切ったものと、玉葱もしくは長葱を切ったものを交互に串に刺し、豚カツの要領でパン粉をまぶして揚げたものを「串カツ」と呼ぶ。惣菜として販売されるほか、定食屋やとんかつ専門店のメニューの一つとして千切りキャベツを添えて皿盛りで提供される。味付けにはとんかつソースや中濃ソースが用いられる。この種の串カツが一般的な地方では、後述する大阪発祥の串カツのことは「串揚げ（くしあげ）」と呼んで区別することが多い。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 中京地区

名古屋など中京地区でどて煮とともに串カツを供する店で頼めば、どて煮の八丁味噌の煮汁に串カツを浸けてくれる。なお、どて煮の汁に串カツを浸けて食べるのが名古屋めしのひとつである味噌カツの始まりとの説もある。特に岐阜県海津市にある千代保稲荷神社門前の参道は数多くの串カツとどて串の店が軒を連ねている。客は軒先で立ったまま揚げたての串カツを自由に摘んで、どて串を煮込む鍋の味噌仕立ての煮汁に各自が漬け入れて食べる独特の光景が見られる。土日や祝祭日には、これらの店はいずれも大変な活況を見せており、千代保稲荷名物として非常に有名である。名古屋市の一部の店舗では馬肉が用いられることがある。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 西日本地区

西日本（特に近畿地方）においては、小ぶりに切った牛肉や魚介類、野菜を個別に串に刺して衣をまぶして揚げた料理を指す。ただし東日本で一般的な豚肉と玉葱を用いた串カツが存在しないわけではなく、双方とも区別することなく串カツと呼んでいる。大阪式の串カツは、1929年（昭和4年）に新世界に開店した「だるま」の女将が、釜ヶ崎の肉体労働者たちのために串に刺した一口サイズの肉を揚げて饗したのが始まりとされる。元々は牛串のみを串かつと呼んでいたが、その後に串揚げ全般を指すようになったという。さらに串かつが大阪名物と言われるようなったのは2000年代以降のことで、2001年に同店の後継者に後輩を送り込んだ赤井英和（俳優・タレント。元プロボクサー）が料理番組などで宣伝に励んだことが大きいという。大阪を中心とする近畿地方の繁華街には立ち食いの串カツ店が存在する。関東、中京地方のものに比べ小ぶりな一口サイズで、様々な食材が串カツになる。数を捌くため手順は簡略化され、小麦粉をまぶしてから溶き卵をくぐらせる代わりに、水溶き小麦粉と卵液をあらかじめ混ぜた「バッター液（batter。「バッター」とは英語で「揚げ物の衣」のことである。）」や、業務用に配合された「バッター粉」を水で溶いて使用する店が多い。またパン粉は目の細かいものが使用され、山芋を使った滑らかな衣を用いる店もあるのが大阪式串カツの特徴である。客席に置かれた共用のステンレス容器に入った、薄いウスターソースをベースに醤油や醸造酢などを配合した専用のソースに串カツを漬けて食べる形式の店が多い。このソースには衛生的な観点から、多くの店では二度漬け禁止のルールが設けられている。ただし、たいていの店では胃もたれを防ぐというキャベツが無料で提供されているため、二度漬け禁止であってもキャベツでソースを容器からすくってカツにかけることができる。なお、ソースについての日本語の掲示を理解しない外国人観光客が増加して問題になったため、専門の説明係を置く店舗も現われた。近年は、様々な創作串カツをお好みやコースの形式で提供する店も多く存在する。そうした店ではそれぞれの客にソースやキャベツが用意され、二度漬け禁止の掲示もない。また、調味料も専用のソースだけでなく、各種の塩やタルタルソース、味噌、醤油、胡麻だれ等、独自の味付けがなされる。テーブルに置かれた油が入った鍋で自らが揚げるセルフサービスや、食べ放題の形式を取る店舗も存在する。
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 西日本地区
Subsection: 使用される食材

肉類牛、豚、鶏、馬、鯨、ソーセージ、ハム、つくね、砂肝、とり皮、なんこつ魚介類アジ、キス、シシャモ、ワカサギ、ハモ、アナゴ、エビ、ホタテガイ、カキ、タコ、イカ、竹輪、はんぺん野菜類タマネギ、シイタケ、シシトウガラシ、ネギ、ナス、タケノコ、オクラ、プチトマト、ジャガイモ、サツマイモ、ナガイモ、ピーマン、レンコン、ゴボウ、カボチャ、ニンニク、ブロッコリー、アスパラガスミックス系ピーマンの肉詰め、アスパラのベーコン巻き、チーズちくわその他ウズラ卵、チーズ、餅、餃子、焼売、紅しょうが、イナゴ、最中、バウムクーヘン
Title: 串カツ (Kushikatsu)
Section: 串カツに関連した歌

クシカツはいっぽん - NHK「おかあさんといっしょ」で歌われている挿入歌。だるまのオッサンの歌 〜ソースの二度漬けは禁止やで〜 - 嘉門達夫
Title: アヒアコ (Ajiaco)
Section: abstract

アヒアコ（スペイン語: Ajiaco）は、コロンビアの代表的な料理である。鶏肉とジャガイモを使ったシチューに近い料理。
Title: チャンポン_(韓国) (Jjamppong)
Section: abstract

チャンポン（朝: 짬뽕）は、韓国の中華料理に分類される麺料理で、主に中華料理店で食べられ、チャジャンミョンと並ぶ人気がある。
Title: チャンポン_(韓国) (Jjamppong)
Section: 概要

『中国の福建式燜麺（メンミエン）が変化して作られた日本の長崎のちゃんぽんと異なり、韓国の仁川のチャンポンは中国の山東式炒碼麺（チャオマミエン）が変化して作られたが、日本統治時代に日本人たちが韓国の清料理店で販売するこの食べ物を見て「ちゃんぽん」と名付けた。』とあるが、嘘である。韓国の「チャンポン」は1960年代後半から生まれたものです。「女性中央（여성중앙）」1971年1月号の雑誌に、家庭で作れる中華料理のレシピ特集があり、その中に「チャンポン（짬뽕）」のレシピが掲載されています。以下、原文と日本語訳で説明すると。짬뽕돼지고기(얇게 썬 것) 50g, 오징어(채 썬 것) 50g, 양파 1/2개, 양배추 1/4통, 호박 1/4개, 당근 1/4개, 부추 약간, 죽순 약간, 닭 육수 2컵, 간장 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 약간, 면 적당량(만드는 법)① 돼지고기와 오징어는 식용유에 살짝 볶는다.② 냄비에 닭 육수를 붓고 끓으면 ①의 볶은 고기와 오징어, 채 썬 양파, 양배추, 호박, 당근, 죽순을 넣고 끓인다.③ 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.④ 면을 삶아 그릇에 담고 ③의 국물을 부은 후 부추를 얹는다.チャンポン豚肉（薄切り）50g、イカ（細切り）50g、玉ねぎ1/2個、キャベツ1/4個、かぼちゃ1/4個、人参1/4個、ニラ少々、筍少々、鶏ガラスープ2カップ、醤油大さじ1、塩少々、胡椒少々、食用油少々、麺適量（作り方）① 豚肉とイカは食用油で軽く炒める。② 鍋に鶏ガラスープを入れて沸騰したら、①の炒めた肉とイカ、細切りにした玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、人参、筍を入れて煮る。③ 醤油、塩、胡椒で味を調える。④ 麺を茹でて器に盛り、③のスープを注いでニラを乗せる。このように明確に日本の「長崎チャンポン」からの派生料理である。現在の韓国のチャンポンは、スープは豚骨などで取るが、粉唐辛子が入っているので赤く、辛い味付けである。主な具はイカ、エビ、アサリ、カキ、ナマコ、タマネギ、ニンジン、シイタケ、キクラゲ、豚肉などである。白飯にチャンポンのスープと具をかけるとチャンポンパプとなる。農心、三養食品、オットギがインスタントのチャンポンを製造している。辛くない日式ちゃんぽんもインスタントを中心に販売されている。
Title: クッベ・ナーイエ (Kibbeh nayyeh)
Section: abstract

クッベ・ナーイエ（阿: كبة النية ）は歴史的シリア地方の代表的な料理である。クッベの伝統的な作り方は、新鮮で質の良い赤身の角切りを石臼に入れて、塩をかけて重い杵でペーストになるまで潰す。ただし現代ではミキサーが使われる。タマネギとバクドゥーニスのみじん切りとブルグルを入れ、少量の水と塩こしょうを入れて再度搗くか手で強くこねればクッベ・ナーイエの出来上がりである。オリーブ油をかけて食べる。子羊の肉を使い、タマネギもブルグルも加えないものは、ハブラ・ナーイエという。この他に赤身刺しやレバ刺しもある。ソースについてはアレッポのレストランではハブラ・ナーイエに塩、香辛料各種、タマネギのみじん切りが薬味として添えられ、またニンニク・クリームもよくあうという。赤身刺しには塩と潰したニンニクとオリーブ油のソース、レバ刺しには塩、タマネギみじん切り、香辛料各種とオリーブ油がついてくるという。また黒木によれば、衛生面を考慮してアラックと合わせるのが普通であるという。クッベ・ナーイエをひと口食べてはアラックを一杯空にするのが最も正しい食べ方であるという。
Title: 卵サンドイッチ (Egg sandwich)
Section: abstract

卵サンドイッチ（たまごサンドイッチ）は、卵を具材にしたサンドイッチの総称。具の卵が、目玉焼き、スクランブルエッグ、スライスしたゆで卵、マヨネーズで和えた卵サラダであるものなど、いくつかの種類がある。呼称については卵サンドとも略されるほか、4番目のケースでは卵サラダサンドイッチと呼ばれる場合がある。
Title: 卵サンドイッチ (Egg sandwich)
Section: 歴史

第二次世界大戦中に肉の配給が一時停止されたため、セントルイスにあるホワイトキャッスルというレストランのマネージャーが、卵焼きサンドイッチというファストフードを紹介した。しかし、この料理は人気がなく、肉の配給が再開されるとすぐに捨てられてしまった。ファストフードレストランでは、1971年にカリフォルニア州サンタバーバラにあるマクドナルドによってエッグマクマフィンが発明されるまで、卵料理の提供が行われなかった。
Title: 卵サンドイッチ (Egg sandwich)
Section: 種類
Subsection: 卵焼きサンドイッチ

スライスしたパンに卵焼きを挟むという基本的なものだけでなく、ベーコン、ソーセージ、チーズなどを加えたり、またはハンバーガーのトッピングとしてのバリエーションもある。例えば、アメリカ・ニュージャージー州で人気のある朝食向きのサンドイッチは、卵焼き、ポークロール、アメリカンチーズロールで構成されている。卵焼きサンドイッチにチーズ、ベーコン、アボカドを追加すると、サウザンエッグサンドイッチとなる。少なくとも第一次世界大戦以来、イギリス軍で人気のある軽食「卵バンジョー」は、2つの厚いパンの間に目玉焼きを挟んだサンドイッチである。卵バンジョーには可能であればバターかマーガリンを塗る。卵バンジョーの語源は、サンドイッチからこぼれた卵を払う行為とサンドイッチを片手で横に持つ様子が、目に見えないバンジョーを演奏するようであったからだという。