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Title: 卵サンドイッチ (Egg sandwich)
Section: 種類
Subsection: ゆで卵サンドイッチ

1905年のイギリスの料理本には、スライスした半熟卵を油、酢、塩、コショウでマリネしたものと刻んだクレソンを挟んだ卵サンドイッチが記載されている。また、「卵とチャツネのサンドイッチ」は、チャツネとみじん切りのゆで卵から作られている。ゆで卵をたたいて滑らかなペーストにし、アンチョビとマスタードで味付けした卵クリームサンドイッチもある。一般的には、ゆで卵をマヨネーズ、塩、黒こしょうと混ぜて、通常「卵スプレッド」「卵マヨ」「卵マヨネーズ」と呼ばれるものが 卵サンドイッチの典型的な具として使われる。日本では、2017年上半期頃よりゆで卵とタルタルソースを大量に使用したサンドイッチが「デビルサンド」と呼ばれて話題となっている。
Title: 卵サンドイッチ (Egg sandwich)
Section: 種類
Subsection: 卵サラダサンドイッチ

アメリカでは、卵サンドイッチの具として卵サラダを使用することが一般的である。
Title: レシュティ (Rösti)
Section: abstract

レシュティ（ドイツ語: Rösti, Rööschti、 [ˈrøːʃti]）は、主にジャガイモから作られるスイス料理。日本語のカタカナ表記としてはロスティもある。
Title: レシュティ (Rösti)
Section: 概要

レシュティは「スイスを代表する料理」と紹介されることも多いが、厳密には「スイスのドイツ語圏を代表する料理」であり、同じスイスでもフランス語圏ではあまり食されていない。レシュティは「ローストした料理」を意味し、焼いて調理される料理の総称だったものが、後にジャガイモ料理に限定されるようになった。元々ベルン州の農家の一般的な朝食だったが、今日ではスイス全土から欧米の多くのレストランでも食べられる。多くのスイス人は、国民食だと考えている。今日、それ自体を完全な朝食と考えるよりは、一般的にセルベラかフライシュケーゼなど他の料理の付け合せとされている。下ごしらえ済みで、焼けば食べられるレトルトパウチ商品としても流通している。粗くおろしたジャガイモの、生か茹でたものを用いる。通常塩胡椒と、焼き方によってはバター等の油脂を加えることがある。あるいは料理油を使用する。つぎに、おろしたジャガイモを通常直径3-12cm、厚さ1-2cm間の円形かパテ状に形を整える。サイズはさまざまである。ただフライパンの形に合わせるだけのことも多い。それらを通常フライパンで揚げるか、オーブンで焼く。基本的にはジャガイモのみから成るが、ベーコン、タマネギ、チーズ、リンゴまたは新鮮なハーブなど多くの材料を追加することもあり、そこにはしばしば地方色が現れるとされる。どんなレシュティが最高であるかについては様々な見解がある。意見が最も大きく分かれるのは、主な材料として使うジャガイモが生か茹でたものかという点である。また、レシュティに最適のジャガイモの種類が何であるかについても広く議論がある。伝統的にはレシュティポテトという特別な種のジャガイモが使用されている。
Title: レシュティ (Rösti)
Section: 文化的影響

スイスでは主にドイツ語圏で食べられているが、他の地域でも簡単に食べる事が出来る。レシュティはラテン文化とは対照的に、スイス・ドイツ文化のステレオタイプな部分として表現される。フランス語圏とドイツ語圏を隔てる地理的な境界線は「レシュティグラーベン」（直訳すると「レシュティ溝」）と呼ばれる。
Title: クルトン (Crouton)
Section: abstract

クルトン（仏: croûton、英: crouton）は、サイコロ状に切ったパンをもう一度焼き上げたり、バターや油で炒めたり揚げたりしたものである。ゴマをまぶしたり塩、香辛料、ハーブなどで味を付けることもある。硬くなったパンを使うのが一般的である。主にシーザーサラダを代表とするサラダのトッピングやスープの浮き実に使われる。また、ローストチキンなどの詰め物をつくるのにもしばしば用いられる。パンをクルトンよりも細かく粉状にして乾燥させたものをパン粉と呼び、フライやトンカツの衣やハンバーグや肉団子のつなぎなどに用いる。語源はパンの外側の固い部分などを意味するクルート（仏: croûte）である。
Title: クルトン (Crouton)
Section: その他のクルトン

クルトン（Qruton、日本国外：Numblast） - ソニー・コンピュータエンタテインメントが発売したアクションパズルゲーム。PlayStation PortableとPlayStation 3の両機種向けに2009年6月18日に配信開始された（オンライン配信限定）。後にPlayStation Mobile（PlayStation Vita・PlayStation Certifiedデバイス）向けにも配信されている。 ディレクターは長岡靖仁が、キャラクターデザイナーは篠﨑香織がそれぞれ務めた。同作はキューブに記された1から4の数字をそろえると爆発する「クルトン・キューブ」を題材としており、爆発する際にキューブの数字は一つだけ繰り上がる仕組みとなっている。物語は天才少年・青山チョコが、「クルトン・キューブ」の爆発の際に生じるエナジーを用いて、実験中の事故でサルになってしまった赤坂先輩を元に戻そうと奔走する様子が描かれている。クルトン 公式サイト - ソニー・コンピュータエンタテインメントクルトン - 関ジャニ∞の曲。アルバム「8EST」に収録。
Title: カオ・パット (Thai fried rice)
Section: abstract

カオ・パット (ข้าวผัด, khao phat) は、タイで食べられている炒めご飯の総称。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味。米、野菜、卵、豚肉または鶏肉を塩、胡椒、ナンプラーなどを使って、最後にマナオを絞って食べるのが一般的。使用する具材によって名前の後ろが変わる。例えば、豚肉（ムー）を使用する場合「カオ・パット・ムー」、鶏肉（ガイ）を使用する場合「カオ・パット・ガイ」、卵（カイ）を使用する場合「カオ・パット・カイ」などと言う。
Title: アップルケーキ (Apple cake)
Section: abstract

アップルケーキ(英: Apple cake)は、リンゴを主な材料とする一般的なデザートである。このケーキは、プレーンケーキのベースに香りを加えるために、リンゴをスライスする過程を経て作られる。伝統的なアプフェルクーヘン(独: Apfelkuchen)は、ナツメグやシナモンといった、独特の味を出す様々な香辛料を含んでいる。香辛料を追加した上に、クルミやアーモンドなどの砕いたナッツを加える。ドーセットアップルケーキ、デヴォンアップルケーキ及びサマセットアップルケーキは、伝統的なフォームであり、それぞれ、イギリスのドーセット、デヴォン及びサマセットの発祥である。リンゴは、その保水性がドライケーキの水気を保つため、チョコレートケーキなど、他のケーキにも使用される。この場合、リンゴは、ドライフルーツであるか、新鮮なものである。
Title: カムジャタン (Gamja-tang)
Section: abstract

甘藷湯（カムジャタン）とは、朝鮮半島の鍋料理の一つ。カムジャはジャガイモ、タンはスープの意味。直訳するとジャガイモのスープになるが、ジャガイモのスープはカムジャククといい、カムジャタンは「豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋」を示す。また、豚の背骨の別名をカムジャ骨といい、カムジャ骨を使用したスープなのでカムジャタンと呼ぶ説もある。
Title: カムジャタン (Gamja-tang)
Section: 概説

肉が少し付いている豚の背骨を長ネギや生姜、大蒜などと一緒に長時間煮込み、皮を剥いたジャガイモを丸のまま、もしくは大きめに切って一緒に茹で、大量の唐辛子やコチュジャン、テンジャン、醤油、塩などで味付けをする。臭い消しにエゴマの葉を入れたりもする。食べ終えて残ったスープにご飯やキムチ、海苔などを入れてゴマ油で炒め、チャーハンを作ることもある。韓国ではカムジャタンの専門店が多く、24時間営業をしている店も多い。一般的に小・中・大の3種類のメニューになっており、小でも2 - 3人前のため、1人前のカムジャタンはほとんど存在しない。そのかわり、1人前用メニューにピョダギヘジャングがあるが、これにはジャガイモが入っていないことが多い。
Title: 大根餅 (Turnip cake)
Section: abstract

大根餅（だいこんもち、中国語：蘿蔔糕〈ローポーガオ〉）は、広東料理の一種で、米粉・もち粉・大根と水を練った生地を四角形にし、蒸した点心である。飲茶の代表的な点心の1つでもある。
Title: 大根餅 (Turnip cake)
Section: 概要

広東茶屋で点心として使われるほか、広東と香港では旧正月料理としても使われている。中国語で餅を「糕」と表記し、「ガオ」と発音するが、「高」という漢字も同じ発音のため、上昇するという意味を持ち、運気が向上すると言われている。大根餅は中国の広東省と福建省の食文化の中では非常に重要であり、広東や福建の移民の多い台湾・シンガポール・マレーシアでも一般化とされている。一般的な調理方法は、大根を細かく切って、もち粉とコーンスターチで作ったペーストと混ぜて、みじん切りにした椎茸、干しエビ、中華ソーセージ、ベーコンを加えて蒸す。
Title: 大根餅 (Turnip cake)
Section: 広東式

伝統的な広東の茶屋の大根餅は、一般的に、蒸し大根餅と揚げ大根餅の二種類である。蒸し大根餅は醤油で味付けする。揚げ大根餅は、蒸した大根餅を立方体に切り、表面がきつね色になるまで少量の油で炒めてから提供する。また、味付けに甜醤、芝麻醤、または辣醤に浸す。茶屋の他、香港のお粥店でも大根餅を販売している。しかし、材料は比較的シンプルで、肉の材料も加えられていない。通常は醤油で味付けする。お粥や炒麺と一緒に、簡単な朝食やおやつとして使用する。香港と広東周辺の広東茶屋では、伝統的な大根餅だけでなく、XO醤と大根餅で揚げた「XO醤揚げ大根餅」も提供している。
Title: 大根餅 (Turnip cake)
Section: 福建式

シンガポール、マレーシア、福建、潮州の大根餅は、蒸した大根を細かく切って（「粿角」）、醤油・葱・卵・さいの目切りした大蒜を油鍋に入れ、加熱する。マレーシアの広東式レストランや屋台では、甘いソースと特製チリソースで味付けした伝統的な大根餅を販売している。
Title: 大根餅 (Turnip cake)
Section: 台湾の客家式

台湾の「客家大根餅」は、添加物があまり多くなく、主に大根の味に基づいている。調理方法は、白米を一晩、水に浸して精製し、蒸し煮した細切り大根を加えて蒸し、醤油、オレンジマーマレードなどの調味料をつける。
Title: アンティパスト (Antipasto)
Section: abstract

アンティパスト(Antipasto)は、イタリア料理のコースの最初に出される料理（前菜）である。名称は、ラテン語で「食事の前」という意味。伝統的なアンティパストには、肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの芯、様々なチーズ（プロヴォローネやモッツァレッラ等）の塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等がある。アンティパストの内容は、地域によりかなり異なる。南イタリアでは海水魚や塩漬け肉（ソプレサッタやンドゥイヤ等）、北イタリアでは別の種類の塩漬け肉やキノコ、また特に湖の近くでは淡水魚等が一般的である。また地域によってチーズの種類もかなり異なる。オードブルと似ているが、アンティパストはテーブルで提供され、イタリア料理の公式な始まりを告げるものである。スターターやアントレと呼ばれることもある。
Title: アンティパスト (Antipasto)
Section: 歴史

プロシュットとメロンのアンティパストは、古代医学に基づくとされている。
Title: リプタウアー (Liptauer)
Section: abstract

リプタウアー（ドイツ語 Liptauer Käse, スロバキア語 Liptovská bryndza, ハンガリー語 Liptói túrók; 発音）は、本来はスロバキア中北端、リプトフ（Liptov, Liptó, Liptau）地方産の羊乳チーズ (Brimsen, bryndza)。パプリカ、タマネギ、アサツキなどを混ぜ、パンに付けるなどしても食べる（この点はシュマルツに似ている）。これはハンガリー（körözött）、ウィーンでも食べることができるが、ドイツ語圏に広まっている。
Title: スラビ (Serabi)
Section: abstract

スラビ（ジャワ語: serabi、スンダ語: surabi、バリ語: srabi）はバリ州とジャワ島の伝統的な軽食。パンケーキに似ており、米粉の生地にココナッツミルクもしくはココナッツクリームを入れ乳化剤としてココナッツシュレッドを加えて焼く。インドネシア各地で様々なレシピで食べられている。伝統的なスラビはおおむね甘い食べ物であり、スンダ族の食文化ではキンチャ（茶色いココナッツシュガーシロップ）をかけて食べる。発酵食品のオンチョムを載せて塩味にする食べ方もある。
Title: スラビ (Serabi)
Section: 歴史

スラビの歴史ははっきりしていないが、ジャワ島の民間信仰の儀式において、土地の神々に感謝を捧げるための供物として広く用いられてきた。東ジャワ州ボンドウォソ県のパンダルンガン村（ジャワ人と混じったマドゥラ族）では現在でも行われているこの習慣を Serabhien と呼んでおり、ジャワ南部ジョグジャカルタのジャワ人集団は Serabi Kocor、中部ジャワ州ペマラン県のジャワ人集団は Serabi Likuran と呼んでいる。スラビはジャワ島発祥で、ジャワ人が移民によって伝えたことでバリ島など近隣の島々でも食べられている。特にマジャパヒト時代（14–16世紀）にはバリ西海岸の住民がバリ・ヒンドゥーの儀式で「神への供物」としてスラビを取り入れた。オランダ人がジャワ島やインドネシア一帯の島々を植民地化した17世紀には、スラビやダダル・グルン（ココナッツ・パンケーキを巻いたもの）が、オランダ風のパンケーキであるパンネクックの形と似ていたことから俗にヤヴァーンス・パンネクック（オランダ語で「ジャワのパンケーキ」）と呼ばれるようになった。南米のジャワ系スリナム人は現在でもスラビやダダル・グルンのようなジャワ伝統のパンケーキ風食品をヤヴァーンス・パンネクックと呼んでいる。
Title: スラビ (Serabi)
Section: バリエーション

もっとも基本の伝統的なスラビは米粉、ココナッツミルク、ココナッツシュガーからなる生地のみを炭火にかけた小型の土鍋で焼いて作る。パンダンリーフの汁を生地に加えて香りを出すとともに緑に色付けすることがある。生地に追加の具材を加える場合もある。スラビのトッピングは幅広く、粉砂糖、ココナッツシュレッド、砕いたピーナッツのようにシンプルなものから、バナナやジャックフルーツの薄切り、チョコレート・スプリンクル、黒もち米、オンコムなども用いられる。近年のレシピではおろしたチェダーチーズ、コンビーフ、ほぐした鶏肉、スライスした生イチゴ、ソーセージ、ストロベリー・アイスクリームなども使われる。スラビにかけるソース（シロップ）も種類が多い。伝統的には甘いキンチャ（茶色いココナッツシュガーのシロップ）が用いられ、ココナッツミルクを加えることもある。現代のレシピではチョコレート、イチゴ、ドリアンシロップが用いられることもあれば、西洋風の甘くないタイプとしてマヨネーズやクリームチーズを用いたものもある。バンドンとスラカルタにはそれぞれ名物のスラビがある。バンドンのスラビは水気が少なく堅めでパンケーキに似た食感であり、トッピングの種類が豊富で、近年にはフュージョン料理が作られている。スラカルタのスラビはより伝統的な作り方に近い。火を通しすぎないため、端は薄くカリッとしているが本体はトロッとしておりココナッツミルクの風味が強い。スラカルタにはスラビ・ノトスマンと呼ばれる有名なバリエーションがある。アンバラワでは甘いココナッツミルクのスープにスラビを浸したものをスラビ・ンガンピンと呼んでいる。スマランのブブル・スラビと呼ばれるスイーツはブブル・スムスム（ジャワ風プディング）に小さめのスラビを乗せ、ココナッツミルクとブラウンシュガーシロップをかけたものである。バナナの葉をボウル状にしたものに入れて提供される。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: abstract

豆豉（トウチ、拼音: dòuchǐ）〔豆腐（トウフ）同様に「ウ」を長音記号で表記して「トーチ」と言う場合が有る〕とは、黒豆（黒大豆、こくだいず）に食塩を加えて、醗酵させて、水分を減らした食品である。秦の時代に製造されるようになったと考えられている。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 名称

別名に蔭豉、幽菽、嗜などが挙げられる。方言名に豆豉顆（貴陽）、豆発（雷州）、豆鹹（厦門）などが有る。なお、「トウチ」の語は多くの中華食材と同様に、中国語の発音をそのまま音写したもの。日本語の音読みに拠った読みかたは「トウシ」または「ズシ（ヅシ）」であり、特に生薬としてはこちらの呼称を用いる。日本では「豉」という漢字になじみが無く、また日本で広く流通しているJIS X 0208に含まれていない文字であるためか、「トウチ」の「チ」に、一見形の似ている「鼓」の字（「つづみ」「太鼓」の「鼓」）が使用される事例が見られる。Microsoft Office IME 2010の変換候補にも登録されているため、しばしば「豆鼓」と書かれる。しかし、この2つの漢字は音韻上も意味上も無関係な単語を表す完全な別の字である。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 製法

黒大豆を吸水させてから、蒸すもしくは茹でるなどして、食塩、麹と酵母の混ざった物を加え、醗酵させた後、露天で乾燥させて水分を減らして仕上げる。この製法は、現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆などの寺納豆に似ており、これらは中国の豆豉が鑑真によって、奈良時代に日本に伝えられた結果とされている。食塩の添加の有無や、用いる微生物の種類、含水量などによって多種多様に分類される。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 用途

塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、独特の香りも併せ持つため、料理の味に奥行きを持たせられる。刻んだ物を他の材料と合わせて、回鍋肉などの炒め物に用いる。また、他の材料と合わせて蒸して、味と香りを付けるためにも用いられる。広東料理、四川料理、湖南料理などに、調味料として多用される。代表的なレシピや商品には、次のような物がある。麻婆豆腐ケンヒーのトウチ炒め - 広東省産の魚缶詰の定番ピーマンのトウチ炒めブタのスペアリブのトウチ蒸し
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 用途
Subsection: 豆豉を使った調味料、珍味

八宝豆豉山東省臨沂市の特産品で、黒豆だけでなく、ショウガ、杏仁、花椒、シソ、ナス、ゴマ油、白酒を加えた8種の素材を、同時に醗酵させた食品である。豆豉辣椒醤湖南省などで作られる、トウチと唐辛子味噌をブレンドした辛味調味料である。老干媽 風味豆豉貴州省の商品で、固形のままのトウチと、唐辛子、ゴマ油、花椒などをブレンドした辛味調味料である。なお、老干媽（ラオガンマー、ろうかんま）は商標で、この商品を考案した陶華碧（とう・かへき、タオ・ホァビ）その人を指す。陶は夫と死別し寡婦となった際に、生活の為に開いた冷麺食堂で、冷麺よりも自家製の麻辣醤の方が評判を呼び、それが転機となり各種の油辣椒（ラー油系調味料）を製造する町工場を開き、ついには中国のトップブランドに発展させたという逸話を持っており、現在では風味豆豉を始めとする各種の辛味調味料が輸出されている。豆豉醤（ブラックビーンズソース）本来は固形のトウチをすりつぶして、ペーストとした食品である。トウチ味噌、黒大豆味噌とも呼ばれる。販売元によりニンニクなどで味付けがされていたり、荒挽きとし粒食感を残す等の差異が見られる。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 用途
Subsection: 薬用

生薬としては、陶弘景校定による『名医別録』には「豉」として収載されている。漢方方剤では、例えば『傷寒論』を出典とする梔子豉湯などには「香豉」の生薬名にて配合されている。また、塩分を減らして作った物が淡豆豉（たんとうし）と呼ばれ、中国漢方の風邪薬や外用薬に配合されている例が見られる。なお、香豉と淡豆豉は、いずれも、熱性疾患、病後の不眠、胸の苦しさを改善すると言われている。これに対して、調味用の普通の物は鹹豆豉（かんとうし）と呼ぶ。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 産地

中国南部と四川省での製造が多い一方で、中国東北地方ではほとんど製造されない。産地によって、麹の作用が強い物と、酵母の作用が強い物などの違いが見られ、風味も異なる。重慶市永川区湖南省瀏陽市広東省陽江市広東省羅定市
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 関連文献

包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (1)」『日本醸造協会誌』第79巻第4号、日本醸造協会、1984年、221-223頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.221。 包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (2)」『日本醸造協会誌』第79巻第6号、日本醸造協会、1984年、395-402頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.395。
Title: パスタサラダ (Pasta salad)
Section: abstract

パスタサラダ（Pasta salad）は、1種類または2種類以上のパスタを使って作るサラダである。酢と油またはマヨネーズベースのドレッシングで味付けされ、冷たくして供される。オードブルまたはメインディッシュとして食べられる。使われる材料は、地域、レストラン、季節や好みによって幅広い。冷たいマカロニをマヨネーズと和えただけ（マカロニサラダ）のシンプルなものから、複数の種類のパスタをヴィネグレットソースと混ぜ、新鮮なものや保存食、調理したものなど様々な素材を加えた複雑なものまでを含む。素材には、野菜、マメ、チーズ、ナッツ、ハーブ、スパイス、肉、魚介等が用いられる。ブロッコリー、ニンジン、ベビーコーン、キュウリ、オリーブ、玉ねぎ、ヒヨコマメ、胡椒、パルメザンチーズ、フェタチーズ等は、北アメリカのサラダバーで人気のある素材である。パスタサラダは、春から夏の料理と捉えられることが多いが、1年中食べられる。オーストラリアやニュージーランドでは、スーパーマーケットで調理済みの総菜が出始めた1990年代から人気が出始めた。茹でたパスタ（シェルパスタやペンネ等）をマヨネーズで和え、ニンジン、トウガラシ、セロリ等を添えたもので、アメリカのマカロニサラダに似ている。
Title: ハヌカゲルト (Hanukkah gelt)
Section: abstract

ハヌカゲルト（イディッシュ語: חנוכה געלט、英語: Hanukkah gelt）は、ユダヤ教の年中行事の1つハヌカの際に両親から子供たちに贈られる金貨の形をしたチョコレート。
Title: グアンチャーレ (Guanciale)
Section: abstract

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある。豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana) 、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。
Title: ファットゥーシュ (Fattoush)
Section: abstract

ファットゥーシュ（アラビア語: فتوش）は、焼いたり揚げたりした千切ったピタパン (khubz 'arabi)とトマトや大根の様な野菜と葉菜類を混ぜて作られたサラダである。ファットゥーシュは乾燥させた(ステーリングした)フラットブレッドをベースにしたen:Fatteh（複数形：fattat）の料理群とされている。この料理には、季節や味に応じて野菜やハーブが加えられることも有る。
Title: ゴウォンプキ (Gołąbki)
Section: abstract

ゴウォンプキ(波: Gołąbki)は、ポーランドの伝統的なロールキャベツの一種である。軽く茹でたキャベツの葉で豚肉または牛肉の挽肉、みじん切りのタマネギ、米または大麦を包み、キャセロールで焼き、トマトソースかキノコのソースをかける。ゴウォンプキは「ハト」を意味するgołąbekの複数形である。これは、ロールした後の形を表しているもので、鳩肉が使われている訳ではない。ゴウォンプキには、リトアニア大公でポーランド王のカジミェシュ4世が、1465年頃にマルボルク城外で行われた、ドイツ騎士団に対する十三年戦争における重要な戦いの前に、兵士にゴウォンプキを食べさせたという伝説がある。ポーランドの伝承では、ドイツ騎士団に対する勝利の要因は、ポーランドとプロシアの兵士に与えられたゴウォンプキに含まれる肉によるものだと言われている。城はこの戦いでは征服されなかったが、後に陥落した。ゴウォンプキは、golumpki、golabki、golumpkies、golumpkis、gwumpki等とも表記される。ヨーロッパの同様の料理には、スロバキアのholubky、ハンガリーのtoltott kaposzta、ウクライナのholubtsi、ロシアのgolubtsy、リトアニアのbaland?liai、ドイツのkohlrouladen、トルコのsarma等がある。アメリカ合衆国へのスロバキア移民は、この料理を"pigs in a blanket"またはhalupkiと呼んだ。ユダヤでは、この料理はポーランド・リトアニア共和国とドイツに由来しており、holishkes（イディッシュ語）と呼ばれ、仮庵の祭りで食べられる。スウェーデンでは、この料理は恐らくトルコから伝わってkaldolmarと呼ばれており、伝統的にリンゴンベリー・ジャム、コンソメスープとともに食べられる。アメリカ合衆国のドラマ『THE KILLING～闇に眠る美少女』の"Reflections"というエピソードでは、テリーおばさんが子供達のためにゴウォンプキを作る様子が描かれている。
Title: アジカ (Ajika)
Section: abstract

アジカ(Ajika、グルジア語: აჯიკა、アブハズ語: Aџьыка)は、グルジアからアブハジアで調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源である。アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られる。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。
Title: コンポート (Compote)
Section: abstract

コンポート（フランス語: compote）は、果物を水や薄い砂糖水で煮て作る、ヨーロッパの伝統的な果物の保存方法。ジャムに比べ、果実自体の食感や風味が残っており糖度も低いため、そのまま食べたり、ヨーグルト、アイスクリーム、スポンジケーキなどにしばしば添えられる。基本的にジャムにできるフルーツはコンポートにも応用できる。家庭では、果実そのものに甘みが少なく美味しく食べられないときなどにコンポートにすることが多い。コンポートには家禽や野菜をワインで煮込んだものも含まれる。また、果物を盛る足つきの食器。それを模した花器の名称。ロシアのカンポット（露: компот）はノンアルコールのデザート用飲料で、果物やベリー類をシロップで煮た後、冷やして供せられる。ドライフルーツを使ったり、生の果物を使ったり、あるいは、缶詰の果物を使う場合がある。これに使用するドライフルーツのこともコンポートと呼ぶ。
Title: バンガーズ・アンド・マッシュ (Bangers and mash)
Section: abstract

バンガーズ・アンド・マッシュ(英語: Bangers and mash)、別名ソーセージズ・アンド・マッシュ(英語: Sausages and mash)あるいはソーセージズ・アンド・マッシュド(英語: Sausage and mashed)はイギリスやアイルランドの伝統的な料理で、マッシュポテトと一緒にソーセージを出すものである。イギリス料理・アイルランド料理の中でも非常に広く食べられている料理で、ブリテン諸島における「庶民的な食事の代表」と言われている。
Title: バンガーズ・アンド・マッシュ (Bangers and mash)
Section: 材料

豚肉、羊肉、牛肉などから作られる様々な味のソーセージを使うが、とくにカンバーランド・ソーセージが代表的である。ソーセージは油を用いてフライパンかオーヴンで焼く。これにマッシュポテトを添える。オニオングレイヴィ、フライドオニオン、グリーンピースなどをつけることもある。
Title: バンガーズ・アンド・マッシュ (Bangers and mash)
Section: パブフード

バンガーズ・アンド・マッシュは自宅で作られることもあるものの、パブフードの定番と考えられており、つまりたくさんの量を比較的素早く簡単に作ることができる。ソーセージやマッシュポテトのフレイヴァーなどにこだわった高級志向のものもあり、ガストロパブなどで饗されている。
Title: バンガーズ・アンド・マッシュ (Bangers and mash)
Section: 語源

ソーセージを意味する「バンガーズ」("bangers")という言葉は時として第二次世界大戦に起源があると言われることがあるが、実際にはこの言葉は少なくとも1919年頃には使用されていたことがわかっている。「バング」("bang")という語は大きなバンという音をたてて破裂することを意味する動詞である。「バンガーズ」という言葉はイギリスではふつうに使われており、食肉が不足していた第一次世界大戦の頃に作られていたソーセージがあまりにも水っぽかったため、調理中に加熱すると破裂しやすかったという事実に起因すると考えられる。
Title: アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (Spaghetti aglio e olio)
Section: abstract

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（伊: Aglio, olio e peperoncino）は、イタリア料理の一種。日本ではパスタ料理として、ペペロンチーノの略称で広く知られている。 イタリア語で、アーリオ（aglio）はニンニク、オーリオ（olio）は油（特にオリーブ・オイル）、ペペロンチーノ（peperoncino）は唐辛子を意味する。また、イタリア語の「e」は接続詞で、日本語の「と」、英語の「and」と同義であり、「Pasta aglio, olio e peperoncino」は「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のパスタ」となる。
Title: アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (Spaghetti aglio e olio)
Section: 概要
Subsection: パスタ・アーリオ・エ・オーリオ

カンパニア州ナポリを起源とするシンプルでベーシックなパスタ料理であり、特にそのシンプルさゆえに「小さなナポリ料理」を意味するクッチーナ・ピッチーナ・パルテノペア（伊: cucina piccina partenopea）や「貧しい人々の食事」（伊： piatti poveri）というサブ・カテゴリーに分類される一品である。なおパルテノペはナポリの古名で、パルテノペアで女性形形容詞の「ナポリの」を意味する。パスタは主にスパゲッティ、ヴェルミチェッリかリングイーネが使われ、塩茹でしたヴェルミチェッリを弱火で焦がさないようにオリーブ・オイルで黄金色に炒めた薄切りニンニクで和えたものをヴェルミチェッリ・アーリオ・エ・オーリオ（伊： vermicellii aglio e olio）と呼ぶ。
Title: アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (Spaghetti aglio e olio)
Section: 概要
Subsection: スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

スパゲッティで作られたものに唐辛子を加えたものをスパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（伊: Spaghetti aglio, olio e peperoncino）と呼び、こちらはラツィオ州のローマの料理とされる。アーリオ・オーリオは、イタリアでは主に家庭での軽食や夜食として食べられることが多い。
Title: アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (Spaghetti aglio e olio)
Section: 日本の食文化への順応

日本には唐辛子が入ったレシピが最初に紹介されたため、「ペペロンチーノ」と呼ばれるようになったが、諸外国ではアーリオ・エ・オーリオのバリエーションのひとつとして捉えられているため、この略称は通用しない。日本人として初めてイタリアへ料理留学した𠮷川敏明が「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」だと覚えにくいと考えたため、「ディスペラート」（絶望の）と紹介した。
Title: アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (Spaghetti aglio e olio)
Section: 典型となる材料の例

ソースはニンニク、オリーブ・オイル、唐辛子のみ。これに多めの塩を加えてパスタを茹でた湯を加えることで、オリーブオイルの乳化を促してパスタと絡みやすくする。またこれにより、塩気と小麦粉の旨味を補う。
Title: ツェペリナイ (Cepelinai)
Section: abstract

ツェペリナイ （"zeppelins"、数：cepelinas）またはdidžkukuliaiは、すりおろして潰したジャガイモから作られたダンプリングで、ひき肉、ドライカードチーズ、マッシュルームを詰めたもの。リトアニアの郷土料理とされており、通常はメインディッシュとして提供される。 ツェッペリン飛行船の形状に似ていることから名付けられた。ツェペリナイは通常約10〜20cmだが、サイズは地方によって異なる。リトアニアの西部では、東部よりも大きく作られる。 ジェマイティヤではツェペリナイはツェペリナcepelināと呼ばれている。ツェペリナイは茹でた後、サワークリームソースとみじん切りのベーコンまたは豚の皮と一緒に供される。かつてのリトアニア大公国の領土であったスヴァウキ地方では、kartaczとして知られている。ポドラシェ県の料理の一部である。同様の料理には、ポーランドのpyzy 、スウェーデンのクロップカーカ 、アカディアンのプーティンrâpée 、ノルウェーのraspeball 、ドイツのクネーデル 、イタリアのcanederliなどがある。
Title: ラウラウ (Lūʻau (food))
Section: abstract

ラウラウ（Laulau）は、タロイモとティの葉で包まれた蒸し焼き料理で、ハワイの郷土料理である。
Title: ラウラウ (Lūʻau (food))
Section: 概要

タロイモの葉の中央に肉（豚肉や鶏肉など）や魚の小片を乗せ、葉の端を葉の中に折り込んで、その上からティの葉で包む。伝統的にはさらにバナナの葉で包まれ、イムと呼ばれる地中のオーブンで、熱い石と一緒に地中に埋めて調理される。食用となるのは肉とタロイモの葉であり、ティやバナナの葉は香り付けや調理のための包装であり食べられない。現在は普通の蒸し器で作られることがほとんどで、バナナの葉ではなくアルミホイルで包んで調理されることが多い。ライスやマカロニサラダとともにプレートランチとしても提供される。
Title: ラウラウ (Lūʻau (food))
Section: その他

ポリネシアのよく似た料理として、牛肉を用いたトンガの"lapulu"や、魚、ウナギ、エビ等を用いたサモアの"palusami"、"fai'ai"等がある。
Title: 塩水鴨 (Nanjing salted duck)
Section: abstract

塩水鴨（イェンシュウヤ）、南京塩水鴨、金陵塩水鴨とは、中華人民共和国南京市の伝統料理であり、アヒルを使う中華料理の代表の１つ。肉が柔らかく白い色をしていて、塩っぱい食感で香辛料の風味をする。「金陵」は南京の古い呼び名であり、日本では南京ダックとも呼ばれる。
Title: 塩水鴨 (Nanjing salted duck)
Section: 南京ダックと北京ダック

南京周辺では古くからアヒルの飼育が盛んであり、アヒル料理もよく食べられていた。対して、北京は寒冷地ということもあってアヒルの飼育も行われておらず、アヒルを食べる習慣もなかった。1421年に太宗 永楽帝が明の首都を南京から北京へ遷した際に、南京の食文化が北京の宮廷へもたらされ、アヒル料理の数々が北京に伝わった。しかし、北京ではアヒルの飼育に適した気候ではなかったため、トウモロコシや麦といった高カロリーのものをアヒルに飼料として与えたことで、太って脂肪の多いアヒルとなり、これを北方遊牧民の食文化である「炙り焼き」で調理するようになり、さらには最も美味な部分であるアヒルの皮のみを皇帝に献上されるようになって、北京ダックが出来上がった。
Title: シャーチーマー (Sachima)
Section: abstract

シャーチーマー（中国語：沙其馬、沙琪瑪、薩其馬、拼音: shāqímǎ、満州語：ᠰᠠᠴᠢᠮᠠ、転写：sacima、英語：sachima/shaqima）、或いはサチマは、中華圏で広く食べられている菓子。
Title: シャーチーマー (Sachima)
Section: 概要

シャーチーマーは中華圏で広く食べられている菓子で、小麦粉にあめを入れふくらし粉でふくらませて、軽く油で揚げるか熱を加えてから乾燥させたものである。もともと満州族の食べ物であったが、清朝時代に満州族が中国各地に支配階級として派遣されて、中国全土に広まり、現代では中華圏のどこかのコンビニでも何種類かを入手できる。和菓子のおこしに似ているが、シャーチーマーは甘さが控えめで、固くなく、ふわふわと柔らかい。
Title: シャーチーマー (Sachima)
Section: 各地でのバリエーション

地域によって、様々なシャーチーマーが存在する。
Title: シャーチーマー (Sachima)
Section: 各地でのバリエーション
Subsection: 中国東北部

中国東北地方では満洲族の人々は、自宅で作っている家庭もある。一般の漢族では家庭で作ることはなく、近くのコンビニで何種類かを売っているのを買う。各シャーチーマーは4.0 × 4.5 × 7.5 cm³くらいの大きさで、透明プラスチックの包装紙に包まれていて、8つくらいがひとつのプラスチックの袋に包まれて販売されているのが多い。
Title: シャーチーマー (Sachima)
Section: 各地でのバリエーション
Subsection: 中国南部

香港では、サチマを広東語で馬仔（マヅァィ）と言う。馬仔は競馬の俗称「賭馬仔」と似ているので、競馬に縁起が良いと感じ、競馬前に馬仔を食べるいう習慣がある。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: abstract

桜餅（さくらもち）は、桜にちなんだ和菓子であり、桜の葉で餅菓子を包んだもの。雛菓子の一つでもあり、春の季語である。一般に「桜餅」と呼称されるものには、関東地方で考案されて東日本を中心に広まった関東風と、関西地方で考案され全国に広まった関西風の2種類が存在する。通年で食べられる菓子だが、名称にもあるとおり食紅で桜をイメージさせるピンク色に着色していることもあり、今日では雛祭りに欠かせない菓子の1つとして定着している。元々雛祭りの定番ではなかったが、ピンクの色が雛祭りのイメージに合うことや、端午の節句で柏餅が定着していたことなどから、上巳（桃）の節句で桜餅を食べるようになったと考えられる。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関東風桜餅

関東風の「桜餅」は、小麦粉などを用いた生地を平たく焼いて餡を包んだクレープ状の平鍋菓子。東京都墨田区にある長命寺の門前の桜餅専門店が発祥。関東地方のほかに、東北地方（宮城県を除く）、北陸地方（福井県を除く）、長野県、山陰地方などで主流となっている傾向がみられる。なお、島根県の松江では明治時代に桜餅が広まった当初は餅餡式のものであったが、松江藩の元家老・有沢宗閑が御用菓子司「面高屋」に関東風桜餅を作らせたことにより広まったとされる。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関東風桜餅
Subsection: 姿（関東風）

葉は、1枚から3枚を用いている。皮の生地は、餅を焼いたもの。皮は、多くは二つ折り、他に円筒型、殊に袱紗折りもある。中身を葉で被うか、皮に沿う葉で包んでいる。餡は、濾し餡を用いている。小麦粉を水で延べて熱し固めた生地を作り、餡種を挟んだ生地に桜の葉を被せた構成。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関東風桜餅
Subsection: 製法（関東風）

材料は塩漬けの桜の葉、生地に用いる粉、小豆餡。粉は小麦粉であればよいが、白玉粉や餅粉を加えるか、または上新粉でもよい。これに、砂糖、小麦粉、味甚粉、上南粉などを調製する。桜の葉を水に漬けておき、葉の塩を除く。生地の粉を餅粉や白玉粉から少しずつ水と合わせて置く。溶いた生地を薄く延ばして熱する。熱した後、粗熱を取る。焼き加減は周囲の水気が取れて乾く程度で、餅がしっとり仕上がるようにする。小豆の餡を丸めて、焼いた皮で包む。桜の葉を取り出し、真水で洗い水滴を除く。桜の葉を餅の表に巻くようにして付ける。色粉は粉の時点で混ぜておくと色が均等に出る。なお、長命寺前の店舗で販売されている桜餅は、皮は着色せず白いままであり、3枚の桜の葉を端が重なるように横に並べて包んでいる。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関東風桜餅
Subsection: 歴史（関東風）

下総国銚子の出身で元禄4年（1691年）から長命寺の門番をしていた山本新六が、享保2年（1717年）に門前に「山本屋」を創業して売り出したのが始まりとされる。創業した年に将軍・徳川吉宗によって隅田川沿いに桜木の植栽が行われ、これを機に花見客が増加したことで発展していった。もとは墓参の人をもてなした手製の菓子であったといわれ、桜餅の葉は落ち葉掃除で出た桜の葉を用いることを思い至ったからだという。隅田川の桜の落ち葉を醤油樽で塩漬けにし餅に巻いたとされるが、はじめは桜の葉のしょうゆ漬けだったともいわれる。文献などに文政のころ（1818-1830年）の桜餅屋のことが上がっている。曲亭馬琴他編の『兎園小説』の中で屋代弘賢が書いている内容から、盛況ぶりがうかがえる。桜餅1つの「売値四文」は現在の価値に直すと、米の価格から換算した場合は推定で約63円、大工の賃金から換算した場合は約322円。また、喜多村信節著文政13年（1830年）自序の『嬉遊笑覧』には内容を変えて作られていることが記される。なお、三田村鳶魚著の『桜餅』には「不忍の新土手は文政三年の築造であるから、それより前に、長命寺の桜餅があったのである。」とあり、文政3年（1820年）より前に長命寺の桜餅はあったと推察している。その他にも、桜餅はさまざまな絵画や詩文にも登場する。長谷川雪旦画「桜餅屋」『東都歳時記』天保9年（1838年）は、「隅田川名物さくらもち」の店の絵である。歌川国芳の「諸鳥やすうりづくし」（天保13年頃、1842年頃）には、隅田川名物櫻もちを作る2羽の都鳥が描かれている。この桜餅は現代のものとは異なり、餡を使っていない。歌川広重二代画・喜翁（歌川豊国）三代筆「江戸自慢三十六興向嶋堤ノ花并ニさくら餅」（元治元年、1864年）には、桜咲く墨堤を背景に、二人の女性が桜餅の袋を提げた竿の両端を持って歩いていく姿が描かれている。明治21年の夏に正岡子規が長命寺境内の山本屋の2階に泊まっていた際に、七草集にある「花の香を若葉にこめてかぐはしき桜の餅（もちひ）家づとにせよ」（明治21年、1888年）という歌を詠んでいる。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関西風桜餅

関西風の「桜餅」は、蒸したもち米を乾燥させて粗く挽いた道明寺粉を用いた生地で餡を包んだ饅頭状の餅菓子。大阪府藤井寺市にある道明寺が道明寺粉（道明寺糒）の発祥地である。関西地方のほかに、北海道、宮城県、福井県、甲信越地方（長野県を除く）、東海地方、山陽地方、四国地方、九州地方などで主流となっている傾向がみられる。関西風桜餅と同様に道明寺粉で餅を作り、上下を椿の葉2枚で挟んだ椿餅がある。桜餅の直前の時期（早春）の和菓子で、平安時代からあったとされるが桜餅とは別物で、店によってはニッキで着色風味付けがされているケースもあり、その場合は生八ツ橋に近い。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関西風桜餅
Subsection: 姿（関西風）

葉は、1枚か2枚を用いている。餅は、玉状から扁平な形。餅は、弾力と粘りがある。餅の表は、粒味のある形。餅を葉の筋に沿って包んでいるか、両方から葉を合わせて被せている。道明寺粉を蒸して餅を作り、これに餡を詰め、桜の葉に包んだ構成。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関西風桜餅
Subsection: 製法（関西風）

材料は塩漬けの桜の葉、道明寺粉、小豆の餡。糯米を浸け置き、水切り蒸し上げ、天日干しして乾いたら石臼などで挽いて砕くと、道明寺粉ができる。粒の大きさによって、道明寺餅の食感は変わる。葉の塩は、水で抜く。水を吸わせた道明寺粉を蒸し上げる。砂糖は蒸した後で混ぜるか、水に溶いて吸わせる。餅を平らに広げて餡を詰め形を整え、桜の葉で包む。色粉は、粉か砂糖水に混ぜる。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 関西風桜餅
Subsection: 歴史（関西風）

関東風桜餅の人気にならって、大坂では北堀江の土佐屋に天保（1830〜1844年）の頃に現れたという。東京製菓学校では、関東風桜餅が元になったと考えているが、根拠は挙げていない。もち米でできた昔からの桜餅が、古くから伝わる和菓子の流れに合って各地に広まっている。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: その他の桜餅

その他にも日本各地に異なる形状の「桜餅」が存在している。長八さくらもち桜の葉の産地である伊豆で作られる桜餅。米粉と餅粉で作った皮で粒餡を大福のように包んだものと、上新粉の皮でこしあんを二つ折りに包んだものの2種類がある。いずれも伊豆で作られた塩漬けの桜の葉を2枚用いて中身をほぼ完全に包んでいるのが特徴である。ひとひら桜餅鎌倉で作られる二つ折りの桜餅。みどりの桜もち島根県雲南市（旧三刀屋町地域）で作られる薄い緑色をした桜餅。これは三刀屋町にある御衣黄（ぎょいこう）という、花弁が緑色をした桜をヒントに作られたものである。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 材料
Subsection: 桜の葉

桜の生の葉には塩漬けの香りはなく、桜の葉を塩漬けにすることで香る。桜の葉は香りを添え、葉で包むことによって内容物の乾燥を防ぐ。葉がやわらかく毛が少ないオオシマザクラの葉を塩漬けにして使う。この塩漬けの桜の葉は、全国シェアの70%ほどが伊豆半島の松崎町で生産されている。餅の大きさとの外観上のバランスから、関東では大きめの葉、近畿では小さめの葉を好んで使う傾向がある。桜餅の独特の芳香は、この桜の塩蔵葉に含まれる香り成分のクマリンによる。桜の葉をそのまま食べてもよいが、全国和菓子協会の見解では菓子本来の味を感じるために桜の葉は食べないことを推奨している。そのまま食べる場合は、クマリンは食品添加物としては認められておらず肝毒性も持つため、過剰摂食には注意が必要である。また桜餅元来の色は、葉から浸出した色素成分カロテノイドによる。上記のクマリンおよびテルペンの芳香、テアニンが微量に含まれるので、奈良時代ごろには梅の蕾と共に口臭予防効果として口に含む風習があった。1970年代ごろには、ビニール製の人造品の葉とクマリン以外の香料を使用した桜餅が現れたが、現在はほとんど見ることはない。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 材料
Subsection: 餅と餡

桜餅の材料の白いもち米からは白い餅ができるが、桜色はもとの色でなく後から付けているものもある。家庭などで材料を調えるのが難しい場合、もち米を硬めに炊くことでも代用できる。九州では、もち米の炊いたもので作られることがある。かつては、関東では漉し餡を、関西では粒餡を用いることが多かった。
Title: 桜餅 (Sakuramochi)
Section: 古典における記載

古文書に表れる「桜餅」を示す。桔梗屋菓子目録南方熊楠によれば、桜餅の知られている出現は天和3年（1683年）である。大田南畝の著「一話一言」に登場する京菓子司桔梗屋の河内大掾が菓子目録に載せたという。天和三年には桔梗屋菓子目録が出版され、桔梗屋は江戸に店舗を構えた。これは蒸菓子であり、後の世の桜餅とは別物のようである。昔の作り方では、餅を桜の葉で包み、蒸籠で蒸すやり方がある。男重宝記男重宝記（元禄六年、1693年）に「桜」とあるところに桜の五弁の花びらを模した桜餅の図が載っていて、その傍らに「中へあん入れる」と記されている。茶湯献立指南（元禄九年、1696年）
Title: ヤンソンの誘惑 (Jansson's temptation)
Section: abstract

ヤンソンの誘惑（ヤンソンのゆうわく、スウェーデン語: Janssons frestelse、英語: Jansson's temptation）は、スウェーデンの伝統的家庭料理。温かい料理である。ヤンソン氏の誘惑（ヤンソンしのゆうわく）またはヤンソンさんの誘惑（ヤンソンさんのゆうわく）とも呼ばれている。
Title: ヤンソンの誘惑 (Jansson's temptation)
Section: 概要

スウェーデン料理の定番料理とされる。ジャガイモとアンチョビのグラタンである。一年を通して食されているが、クリスマスの時期には特に欠かせない料理とされる。
Title: ヤンソンの誘惑 (Jansson's temptation)
Section: 料理名の由来

スウェーデン人作家のグンナー・スティグマークは1989年に書いた"Så var det med Janssons frestelse"でヤンソンの誘惑の名づけ親は自身の母親であるとしている。この料理は古くからストックホルムの裕福な家庭ではおもてなし料理として人気のメニューで、当時は単に"アンチョビとジャガイモのキャセロール"と呼ばれていたが、1929年の新年パーティーでこのキャセロール料理を作ったグンナーの母はちょっとした思いつきで、エドウィン・アドルフソンが主演してヒットした1928年公開の無声映画『ヤンソンの誘惑（Janssons frestelse）』にちなんでそう呼んだと記している。上記の映画「ヤンソンの誘惑」を含め、在日本スウェーデン大使館は以下のような説を紹介している。料理好きなオペラ歌手ペール・ヤンソン (Per Adolf "Pelle" Janzon, 1844-1889)に由来しているとの説。ヤンソンは女性であり、美味しい食事で男性を誘惑した。
Title: ヤンソンの誘惑 (Jansson's temptation)
Section: 料理名の由来
Subsection: 日本における料理名の由来に対する信憑性

日本において「ヤンソンの誘惑」という料理名の由来は、「菜食主義の宗教家ヤンソンがあまりにもおいしそうな見た目と匂いに勝てずついに口にしてしまった」と紹介される事も多い。このヤンソンを19世紀に実在したと言われるエリク・ヤンソンであるとする例もある。
Title: クラナカン (Cranachan)
Section: abstract

クラナカン(Cranachan)は、スコットランドの伝統的なデザートである。スコットランド以外では「クラナカン」と呼ばれるが、スコットランドにおいては「クラナハン」と発音することが一般的である。今日では、ホイップクリーム、ウイスキー、蜂蜜、新鮮なラズベリーを混ぜたものと、少量のウイスキーに一晩浸したオートミールから作られる。アソールブロスは似た材料から作る飲料だが、ラズベリーは用いない。初期のレシピでは、クリームの代わりにクリームチーズを用いることやウイスキーを使わないこともあった。伝統的な提供方法では、テーブルに各々の材料が入った皿を運び、客自身が混ぜて食べる。背の高いデザートグラスで既に作られたものが供されることもある。元々は夏の料理で収穫期によく食べられたが、現在では年中特別な機会に食べられる。エール、糖蜜、ウイスキーとオートミールから作られるale-crowdieは、中に指輪を入れて結婚式で振舞われる。指輪に当たった者は次に結婚すると言われている。
Title: シアトル風ホットドッグ (Seattle-style hot dog)
Section: abstract

シアトル風ホットドッグ（シアトルふうホットドッグ、英: Seattle-style hot dog, Seattle Dog とも）は、ホットドッグの地域変種の1つで、トッピングにクリームチーズとタマネギ炒めを用いている。発祥地のシアトルでは深夜の繁華街やスポーツ試合の日に移動販売車で売られている。
Title: シアトル風ホットドッグ (Seattle-style hot dog)
Section: 歴史

起源ははっきりしないが、シアトルの名物として受け入れられている。1980年代末から1990年代初頭にかけてシアトルのパイオニア・ストリート地域で発生したスタイルだと考えられている。創始者の可能性がある人物として、夜間営業の屋台でベーグルを売っていたハドリー・ロングがいる。ロングはキャピトル・ヒルの店舗ベーグル・デリから仕入れた棒状のビアリ（ベーグル生地を焼いたパン）にソーセージとクリームチーズを挟んで販売していた。シアトルドッグはグランジ・ムーブメント只中の1990年代にバーやコンサート会場で人気を高めていった。2010年前後にはシアトルでよく見られる食品になっており、バーのほか、その周辺で夜間に営業する屋台で提供されている。スポーツ競技場やその近辺でも買うことができる。販売者の一人は『シアトル・ウィークリー』誌に、シアトル・マリナーズが記録的な勝数を収めた2001年に大量の観戦者がセーフコ・フィールド周辺のシアトルドッグ販売店に流れたことが「大ブーム」を生んだのだろうと語った。