shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: シアトル風ホットドッグ (Seattle-style hot dog)
Section: 調理

直火で焼いたソーセージと、トーストした細長いロールパンかホットドッグバンズを用いるのが一般的である。ポーランド・ソーセージを使ったものがよく見られる。屋台販売では短時間でよく火が通るようにソーセージを二つ割にすることが多い。クリームチーズを乗せるのはシアトル風ホットドッグの特色で、ほかの地域ではほとんど見られない。粘度の高いクリームチーズを手早く乗せるため、ピストル状のグリップを備えた特製のディスペンサーが用いられることもある。ダンテズ・インフェルノ・ドッグという店の経営者は最初にこの種のディスペンサーを導入したと主張している。追加の具材としては炒めたタマネギがもっとも人気である。ほかにはハラペーニョなどの唐辛子、ザワークラウトまたは焼きキャベツ、青ネギもトッピングされる。調味料として好まれるのはマスタード（イエローマスタードとスパイシーブラウンマスタードの両方）、バーベキューソース、シラチャーソースで、ケチャップの使用は比較的少ない。
Title: マラアワフ (Malawach)
Section: abstract

マラアワフ(Malawachまたはmalawah、アラビア語: الملوح、ヘブライ語: מלאווחまたはמלווח)は、イエメンの主食となる揚げパンである。パンケーキに似て、油脂を塗ったパフペイストリーの薄い層からなり、フライパンで平たく揚げられる。伝統的にはトマトのディップ、固茹で卵、スクッグ（辛いソース）とともに供される。また、蜂蜜が添えられることもある。イエメン・ユダヤ人のイスラエルへの移民を通じて、イスラエル自体の郷土食となった。冷凍のマラアワフは、様々なレシピでパン生地の代わりに用いられる。マラアワフの製法、味、質感は、南インドのパロタ（またはケーララ州のパラタ）、北インドのラチャパラタに似ている。どちらも層状の平らなパンで、インド料理では人気がある。
Title: プラホック (Prahok)
Section: abstract

プラホック（クメール語: ប្រហុក、Prahok）は、カンボジアの塩辛。カンボジア料理には欠かせないペースト状の調味料および副食物で、強いにおいがあるが、塩味の効いたうま味が好まれる。
Title: プラホック (Prahok)
Section: 概要

ペースト状のため、味噌と同じく液体に溶かすとコロイド溶液となる。そのまま食用としたり、調味料やつけ汁として幅広くカンボジア料理に用いられる。1960年代の調査ではカンボジアの農家で1戸あたり年間70 - 100kgのプラホックを消費しており、タンパク質の補給源としても重要な役割を果たしている。主として、トンレサップ湖およびトンレサップ川周辺に住むチャム族が生産している。また、シェムリアップでは付近のシェムリアップ川で採れた魚などを原料とし、企業により中間製品の工業的な生産が行われている。
Title: プラホック (Prahok)
Section: 製法

原料には体長10 - 15cm以下のコイ科の魚、特にケンヒー属の「トレイリール」（Cirrhinus jullieni）やシンニクシス属の「トレイレン」（Thynnichthys thynnoides）などが用いられる。雨季にトンレサップ湖周辺は浸水林となり、ここで魚類は産卵する。11月から減水期に入ると陰暦6 - 14日に集中して魚類が湖や川に戻るため、12月から3月のこの移動期にダイ（day）という大規模な定置網を設置して原料魚を採る。魚はまず頭部を切り落とし、竹製のざるに入れて足で踏み、その圧力で鱗や内臓を取り除く。大量に処理する場合は、棒状のへらを回転させる機械を使って内臓を処理する。また、頭部は鉄製の大鍋で煮て魚油を作る。魚体はざるに入れて川の流れに置き2 - 3日かけて洗浄した後、網に載せて半日ほど天日で乾燥させる。これを広口の大ビンに入れ、魚と塩の重量比が5:1 - 4:1となるよう食塩水を注ぐ。ハエの産卵やボウフラの発生を防ぐため、食塩水はビンの口近くまで入れ、2 - 3ヶ月以上かけて発酵および熟成させるとプラホックが完成する。シェムリアップなどにおける生産では、頭部や内臓を取り除いた魚を仕入れてトラックで工場に搬入し、水洗する。コンクリート製の床の上で魚に対して重量比で20%の塩を散布し、なじんだらタンクに移して3日ほど漬けこむ。外見、匂いとも元の魚に近いこの状態で市販され、購入者は細かくすり潰して砂糖や唐辛子、ニンニク、ハーブなどを加えて壺に入れ、半年から1年ほど熟成させて各家庭ごとの味付けのプラホックを作る。なお、1980年代の報告では壺ではなく素焼きの甕に入れ、屋外で日中は蓋を開けて天日にさらし、1ヶ月ほどで完成させていた。この際に壺の表面に浸出する液体は魚醤となり、トゥック・トレイ（ទឹកត្រី）と呼ばれる。この他にプラホック・ユン（prahok youn, ベトナム人のプラホック）と呼ばれる安価な製品もある。頭部を取り除いた魚を1晩食塩水に漬け、天日で2日間乾燥させ、重量比で15%ほどの塩を加えて甕で10日間ほど発酵・熟成させて作り、ベトナム人が商業的に生産していた。
Title: プラホック (Prahok)
Section: 利用方法

貧しい農家などではそのまま食用とするほか、ニンニクやタマネギ、唐辛子、レモングラスなどと混ぜて副食物とする事もある。また、ソムロームチューのようなスープやライスヌードル、野菜の調味料としたり、米飯に乗せて食べたりもする。豚肉などと一緒にバナナの葉に包み、焼いたり蒸したりする料理もある。
Title: あんパン (Anpan)
Section: abstract

あんパン（餡パン）は、中に小豆餡を詰めた日本の菓子パンの一種。発祥である木村屋總本店をはじめとして、「あんぱん」とひらがな表記して販売する店も多い。
Title: あんパン (Anpan)
Section: 歴史

あんパンは1874年（明治7年）に、木村屋（現・木村屋總本店）創業者であり茨城県出身の元士族・木村安兵衛とその次男の木村英三郎によって考案された。欧米でパン生地づくりに酵母として使うイースト菌が当時の日本で希少だったこともあり、木村屋では酒種で生地を発酵させた。胡麻、芥子などと並んで表面のアクセントに用いられることの多い桜の花の塩漬けが初めて用いられたのは翌1875年（明治8年）4月4日のこと。花見のため向島の水戸藩下屋敷へ行幸した明治天皇に山岡鉄舟が献上し、宮内省御用達となって以来である。それ以降、4月4日は「あんぱんの日」となっている（木村屋總本店が制定し、2001年（平成13年）4月4日に、一般社団法人日本記念日協会により認定、登録された）。御用達となったことにより、あんパンと共に木村屋の全国的な知名度も向上し、日清戦争で日本各地から集散した兵士に、あんパンが支給されたことがきっかけとなって、1897年（明治30年）前後には全国的にあんパンが流行。木村屋では1日10万個以上売れ、長蛇の列で30分以上待たさせることもあったという。この「パンの中に餡子を入れる」という日本独自のアイデアは、それ以降1900年には「ジャムパン」、1904年には「クリームパン」などを生み出すこととなり、あんパンは日本における菓子パンの元祖となった。
Title: あんパン (Anpan)
Section: 製法

木村屋のあんパンは、パン酵母（ホップを用いたもの）の代わりに、酒饅頭の製法に倣い日本酒酵母を含む酒種（酒母、麹に酵母を繁殖させたもの）を使った。現代では中の餡はつぶあん、こしあんの小豆餡が一般的である。中には、インゲンマメを使った白あんパンや、イモあんパン、栗あんパンなどの豆以外の餡を使ったもの、桜あんやうぐいすあんを使った季節のあんパンもある。典型的な形状は平たい円盤。ケシの実（ケシの種）、塩漬けの桜の花（ヤエザクラ）、ゴマの実が飾りに乗せられる。あんパンを揚げたものは揚げあんパンやあんドーナツとも呼ばれる。さらには、トーストに餡を挟んで揚げたものもある。
Title: あんパン (Anpan)
Section: 各地のあんパン
Subsection: 月寒あんぱん

北海道札幌市豊平区月寒では明治時代後期に、木村屋のあんパンの話を元に「月寒あんぱん」を作り出した。製法や実物などの情報が乏しかったため、パンというよりも月餅に近いサイズと食感を持ったものとなった。当時の陸軍歩兵第25連隊の兵士にとって、重労働の後のエネルギー源としてもてはやされ、それによって出来た道路に「アンパン道路」と名付けるほどだった。現在では、ほんまが製造し、道外でも販売されている。
Title: あんパン (Anpan)
Section: 各地のあんパン
Subsection: 川口あんぱん

青森県北津軽郡板柳町には、「川口あんぱん」と呼ばれる、小麦粉を原料としたカステラ風の生地で白あんを包んだ饅頭状の和菓子が存在する。これは明治初期（1880年）に考案されたといわれるが、月寒あんぱん同様名称以外に詳細な情報が存在しなかったため、既存の製菓技術を用いてオーブンで仕上げた焼き菓子になったと見られる。なお、製造元の川口あんぱんは、2020年4月末をもって閉店した。
Title: カインチュア (Canh chua)
Section: abstract

カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。
Title: カインチュア (Canh chua)
Section: 概要

カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。
Title: カインチュア (Canh chua)
Section: 種類

左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。Canh chua me - タマリンド (基本の味付け)Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea)Canh chua cá - 魚Canh chua đầu cá - 魚の頭部Canh chua cá lóc - ライギョCanh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科)Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科)Canh chua cá trê - ヒレナマズCanh chua cá ngát - ゴンズイCanh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼCanh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花Canh chua lươn - タウナギCanh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス)Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚Canh chua tôm - エビCanh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイCanh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビCanh chua gà - 鶏肉Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼCanh chua rau muống - ヨウサイCanh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビCanh chua chay - ベジタリアンCanh chua măng - 酢漬けのタケノコCanh cải chua - 酢漬けのカラシナCanh cải chua thịt bằm - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉Canh cải chua sườn non - 酢漬けのカラシナと排骨Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚Canh cải chua ruột non および canh cải chua lòng heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープCanh cải chua nấu với bắp bò - 酢漬けのカラシナと牛すね肉Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風
Title: 窩頭 (Wotou)
Section: abstract

窩頭（ウォートウ）、または窩窩頭（ウォーウォートウ）とは、中国北部の伝統的な食べ物。窩頭を元に考案された小窩頭も本項で説明する。
Title: 窩頭 (Wotou)
Section: 概要

トウモロコシの粉を水で練り、丸めて蒸したものであり、庶民の主食として食べられていた。包子のような餡は中身になく、マントウのように発酵の工程も加えられていない。饅頭に似た形のものが多い。玉米面窩頭、玉米面窩窩頭とも。「玉米面」はトウモロコシ粉の意。庶民や貧乏人が食べる粗末な食べ物とされていたが、近年健康食品として認識されている。
Title: 窩頭 (Wotou)
Section: 小窩頭

小窩頭（シャオウォートウ）は北京の菓子。1900年の義和団の乱の折、西太后は北京を脱し、西安へ逃れた。その道中で、空腹を覚えた西太后が側近に食べ物を求めたが、農民の主食である窩頭しか手に入らなかった。側近は仕方なく西太后に差し出しところ、空腹に耐えかねていた西太后は窩頭を美味いと喜び、瞬く間に平らげてしまった。乱が治まり北京へ戻った西太后は、あの時に食べた窩頭の味を思い出し、宮廷料理人に作るよう命じた。だが料理人は庶民や貧乏人の食べ物である窩頭を西太后に食べさせて良いものか悩んだ末、生地のトウモロコシ粉に大豆粉（あるいは栗粉）を加えて練り、小さな形に成形した上で蒸し、キンモクセイのシロップと栗の甘みを加えるなどして味を調えた。西太后は一口食べ、これはあの時の味であると、叫んで大いに喜んだと伝えられる。小窩頭と名付けられ、宮廷菓子として広まっていった。栗粉を使うことからzh:栗子麵窩頭、栗子面窩頭とも呼ばれる。
Title: ボンブ・グラッセ (Bombe glacée)
Section: abstract

ボンブ・グラッセ（フランス語: Bombe glacée）、または単にボンブ（Bombe）は、アイスクリームを用いて作ったフランスの菓子。ボンブ・グラッセを作る際に使われる球形の型（ボンブ型（フランス語: bombe à glace））が砲弾に似ていることからその名が付けられた。ボンブ・グラッセを普及させたのはオーギュスト・エスコフィエであり、彼は著書『ル・ギード・キュリネール』にて60個以上のレシピを掲載した。また、ボンブ・グラッセが初めてレストランに登場したのは1882年である。
Title: ボンブ・グラッセ (Bombe glacée)
Section: 概要

カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世 (フランス王)に嫁いだ際にフランスに持ち込まれた菓子の1つにズコットがあり、その型がいつしかボンブ型と呼ばれるようになり、ボンブ型（フランス語: bombe à glace）と呼ばれる球形の型にアイスクリームやソルベを層にして詰めた料理である。外側のアイスクリームやソルベには固めのものを、内側のアイスクリームやソルベに柔らかめのものを用いる 。ボンブ型には、浅いもの、深いもの、ロケット型、円錐形などさまざま形状がある。冷やし固めてからの型抜きがしやすいよう、空気穴を設けた型もある。
Title: コイ_(料理) (Koi (dish))
Section: abstract

コイ（Koi）は、ラオス、タイのイーサーン、ベトナムのソンラ市に住むタイ族により作られているサラダである。酸変性した生肉からなり、通常はライム果汁を用いる。エビを用いたコイクン（koi kung）、魚を用いたコイプラ（koi pla）等の種類があり、スパイシーなドレッシングが用いられる。コイは寄生虫病の原因になりうる。生魚で作るコイは、ラオスやイーサーンでは人気の料理で、東南アジアの肝蛭であるタイ肝吸虫の一般的な感染源である。タイ北東部のコイプラは、生の淡水魚、生きたヒアリ、ハーブ、ライム果汁から作られ、酸液に長時間浸すことなく、作ったらすぐに食べる。近年はコイプラを食べる機会は徐々に減ってきており、冠婚葬祭などの村落社会内の特別な機会における共食が主だという。しかしながら、淡水魚に寄生するタイ肝吸虫が原因で、生食を続けることで肝癌や胆管癌の原因になっており、世界保健機関の調査によれば、タイにおける肝癌や胆管癌の発症率の高さは世界平均と比べても非常に高いとされ、特にコイプラを食す地域に多いとされる。コイホイ（koi hoi）は、生のカタツムリの肉を用い、寄生性扁形動物や肝蛭の感染と関連していると考えられている。肝蛭の感染は、この地域で癌の診断を受けた男性の50%以上（世界的には10%程度）を占める胆管癌の原因となる。肝臓感染は、ラットの肺線虫である広東住血線虫によっても引き起こされる。
Title: ステーキ・パイ (Steak pie)
Section: abstract

ステーキ・パイ(英語: steak pie)は英国で伝統的に食されているミートパイである。
Title: ステーキ・パイ (Steak pie)
Section: 概要

シチューにしたステーキと牛肉のグレイビーをパイ生地で囲んだものである。いろいろな野菜が詰め物に含まれることもある。この料理はしばしば「ステーキ・チップス」(厚く切ったポテトのフライで、牛脂で揚げることがある)と一緒に出される。ステーキパイはフィッシュ・アンド・チップス店で買えることもあり、この場合は通常のチップス(フライドポテト)と一緒に供される。スコットランドではこれはステーキ・パイ・サパーと呼ばれる。ステーキ・パイ・サパーは通常塩とビネガーが一緒に出てくるが、エディンバラ地域ではスピリットビネガーとブラウンソースが組み合わされ、これは単に「ソース」あるいは「チッピー・ソース」と呼ばれて人気がある。テイクアウト店ごとにそれぞれの調味料の正確な配合は異なる。
Title: ステーキ・パイ (Steak pie)
Section: 派生料理

オーストラリアやニュージーランドを含む世界中で各種ステーク・パイが食されている。アイルランドではギネスのスタウト、ベーコン、タマネギが入るのがふつうであり、ステーキ・アンド・ギネス・パイ、あるいは短くギネス・パイと広く呼ばれている。ステーキ・アンド・エール・パイは同じような料理でブリティッシュパブでインキがあり、ギネスのかわりに多様なエールを用いる。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: abstract

カツカレーとは、カレーライスと豚カツを組み合わせた日本のカレー料理。カレーライスにトッピングをした初期の例である。豚カツではなく、牛カツ、チキンカツ、メンチカツ、ハムカツなどなどが用いられる場合もある。イギリスでは日本のカレー全般を指して「カツカレー」と表現することがある。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: 発祥

洋食屋台「河金」説東京市浅草区浅草（現・台東区浅草）の洋食屋台「河金」が豚カツを載せた丼飯にカレーを掛けて「河金丼」と称して1918年（大正7年）に提供したという説。洋食店「王ろじ」説東京都新宿区新宿に1921年（大正10年）創業した洋食店「王ろじ」にて生まれたとの説。同店が元祖と主張する「とんかつ」を、皿と丼を一体化させた形の専用容器に盛ったカレーライスに載せ、ソースをかけた独特のスタイルをとる。「とん丼」と名付けられている。洋食店「銀座スイス」説東京都中央区銀座の洋食店「銀座スイス」で1948年（昭和23年）に考案されたという説。同店近くの紳士服店「銀座テーラー」で野球ユニフォームを仕立てた読売ジャイアンツ選手が紹介されて銀座スイスで食事をすることが多く、千葉茂もその一人だった。ある日、対タイガース戦の直前、カウンター席で厨房を見ていた千葉が「そのカレーにカツレツを一緒にして出してくれ」と注文し、店側は驚いたものの応じたことがきっかけとなった。当初は特別メニュー扱いで、銀行員初任給3000円の時代に「カツレツ カレー」は180円だった。カツレツは「試合に勝つ」の験（ゲン）担ぎに通じることもあって、その後も千葉は時に2皿食べるほど注文し続け、千葉の誘いで青田昇、別所毅彦といったチームメイトも注文するようになり、知名度が高まった。グリルスイスとその系列店では、現在も「元祖カツカレー」と「千葉さんのカツレツカレー」というメニューを出している。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: 盛り付けのバリエーション

下図のように、飯、カツ、カレーの配置には、様々なバリエーションがある。カツはスプーンだけで食べられるよう、あらかじめ切り分けておくのが一般的である。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: 栄養

高脂肪・高カロリー食品であり胃腸にかかる負担が大きく、カツの衣に使うパン粉も炭水化物であるため、高糖質でもある。例として、カレー専門店チェーンの壱番屋の場合、ポークカレーのエネルギー748 kcal に対し、手仕込とんかつカレーのエネルギーは1,316 kcal となっている（いずれもライス量300 g の数値）。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: ゲン担ぎ

カツ丼と同様、「試験に勝つ（合格する）」「試合で勝つ」などのゲンを担ぐ意味で食べられることが多い。公営競技関係の施設（競馬場、競輪場、競艇場、オートレース場とそれらの場外投票券売場）では、ギャンブルで「勝つ」という験担ぎと洒落を込め、場内の食堂などでカツカレーを「勝カレー」と称することもある。また、自由民主党総裁選挙でもゲン担ぎとして各候補の出陣式で参加議員に対してカツカレーが振る舞われるが、しばしば参加議員数より得票数が少ないことが発生し、カツカレー食い逃げ事件と揶揄されている。
Title: カツカレー (Katsu curry)
Section: 日本以外での展開

イギリスでは、日本・アジア食チェーンレストランの「Wagamama」と日本食のテイクアウトチェーン店である「Wasabi」で出されていたカツカレーが火付け役となり、ブームが発生した。Katsu curryという名称で広く知られており、スーパーマーケットの総菜コーナーで売られるのが一般的になっている。近年では日本食以外のレストランやマクドナルドでも販売されたことがある。しかしながらしばしば、インドカレーと比較した日本風味のカレーとしての意味合いで呼ばれており、実際には豚カツが入っていないことも多いことから、在英邦人によりその間違いを指摘する「カツカレーポリス」という活動が発生した。イギリスでは豚肉禁止のイスラム教徒や鶏肉好きなカリブ系移民も多いことからチキンカツが入っていることも多い。カツカレーポリスについてプレジデント・オンラインの記者は「日本でも、海外では通じない鼻つまみな和製英語はたくさん使われていることだろうし、ここは一つ、イギリスで横行するカツ無しのカツカレーくらい許してやってほしいというのが正直なところ」と述べている。この他、カツカレーはアメリカ合衆国、フランス、オーストラリアでも人気があるという。オーストラリアでもチキンカツカレーの人気が高いのは、国民にイスラム教徒のほか準菜食主義者が多いことが影響しており、硬めの豆腐を揚げた「トーフカツ」のカレーもヴィーガンやヘルシー志向の客に歓迎されている。また、日本食のイメージが強いためか、七味唐辛子で辛さを調節したり、箸でカレーを食べたりする客が多いという。壱番屋の海外進出先の全ての国・地域で、カツを載せたカレーは人気首位である。
Title: ライスバーガー (Rice burger)
Section: abstract

ライスバーガー（英語：Rice Burger）は、ハンバーガーのバンズ代わりに圧縮した米飯を使用した食品である。
Title: ライスバーガー (Rice burger)
Section: 概要

日本のファストフードチェーン店・モスバーガーが農林水産省からコメ余り問題の解決を相談されたことがきっかけで開発し、寿司ロボットや焼きおにぎりなどの技術をヒントに完成させ、1987年12月に発売して以来、東アジアで人気の食品となっている。かつて存在した森永LOVEではレギュラーメニューに「鮭ライスバーガー」が存在していた。2005年ごろより、マクドナルドでも様々な理由からアジアの店舗でライスバーガーを提供し始め、2020年2月5日に日本でも『ごはんバーガー』という名称で夜間帯限定メニューとして不定期で販売開始。フレッシュネスバーガーは、2008年に期間限定メニューとして『スパムライスバーガー』を販売していた。ファストフード店以外での提供例としては、かつてam/pmなどのコンビニエンスストアがライスバーガーを販売していた。現在はローソンやセブンイレブンでも不定期で取り扱いがある。また、2012年には東洋水産が冷凍のライスバーガーを発売した。韓国ではパッバーガー（パッは韓国語で米飯を意味する）の名で呼ばれ、キムチやツナをサンドした韓国スタイルのライスバーガーが販売されている。
Title: サポチェ (Sapote)
Section: abstract

サポチェ（英語: Sapote、ナワトル語：tzapotl、カリビアン英語：soapapple）は、柔らかい食感の食用フルーツである。サポチェの名はメキシコ、中央アメリカ、南アメリカ北部に自生するいくつかの果樹の固有名詞として使われる。
Title: ヴィエノワズリー (Viennoiserie)
Section: abstract

ヴィエノワズリー（仏: Viennoiserie）は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。
Title: ヴィエノワズリー (Viennoiserie)
Section: 概要

ヴィエノワズリーは、鶏卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化（ラミネート）される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。1893年にオーストリア人の実業家アウグスト・ツァングがパリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。 「ウィーン風パティスリー」（"pâtisseries viennoises"）という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』（Le Nabab）においてである。
Title: ヴィエノワズリー (Viennoiserie)
Section: 種類

クロワッサンウィーンパン - フランスでpain viennois（ウィーン風のパン）と呼ばれるものと同じである。ブリオッシュパン・オ・ショコラパン・オ・レパン・オ・レザンシューケットデニッシュビューニュショーソン・オ・ポムアップル・ターンオーバー
Title: ワーテルゾーイ (Waterzooi)
Section: abstract

ワーテルゾーイ（オランダ語: waterzooi、フランス語: waterzooï）は、ベルギー・ヘント（ゲント）の名物料理。
Title: ワーテルゾーイ (Waterzooi)
Section: 概要

「ワーテル（water）」は水、「ゾーイ（zooi）」はゆでるの意。家庭料理であり、地域によってさまざまな作り方がある。鶏肉を使ったものは特に「ヘント風ワーテルゾーイ（ゲント風ワーテルゾーイ、Waterzooï à la Gantois）」と呼ばる。元々はフランドル地方の田舎料理であり、川魚を煮込んだ料理であった。地方によっては海の幸を用いることもある。また、クリームの濃度も地方によって異なる。日本においては「クリーム煮」、「クリームシチューのような」、「水炊き」と説明されることもある。
Title: クルフカ (Krówki)
Section: abstract

クルフカ（ポーランド語: Krówka [krufka] 単数形： 複数形はクルフキ Krówki [krufki]）は、ポーランド語で「ちっちゃい牛ちゃん」を意味するポーランド式ファッジで、セミソフトトフィーの菓子。ヨーロッパや北アメリカの諸国で長く愛されている。
Title: クルフカ (Krówki)
Section: 名称について

語源は「牛」を意味するポーランド語の「クロヴァ」（krowa）。ポーランド語には名詞をかわいらしくする（つまり日本語での「ちっちゃな～ちゃん」の意味を示す）指小形という表現法があり、「クルフカ」は「クロヴァ」の指小形の一つで「ちっちゃな牛ちゃん」。（指小形は基本的な法則を守る限りさまざまなものを自由に作ることができ、「クロヴァ」の指小形のうち最も簡単なものが「クルフカ」）。ヨーロッパや北アメリカでは複数形の「クルフキ」（英語圏では「クロウキ」と訛って発音する傾向がある）として知られているが、日本では近年「クルフカ」と単数形で紹介されている。
Title: クルフカ (Krówki)
Section: クルフカの父

クルフカを発明したのはフェリックス・ポモルスキ（Feliks Pomorski：1895 - 1963）。ポモルスキは「クルフカの父」と呼ばれている。フェリックスはジトミェシュ（現在はウクライナ領のジトーミル市となっている）の叔父が経営していたキャンディ工場に7歳のころから何度も行き、工場でのキャンディの作り方を教わった。彼は成人すると1921年にポズナンに工房を開き、そこで1929年まで「クルフカ」を製造販売して成功、1930年代になると同市の「鉄道通り（pl:Ulica Kolejowa）」に本社事務所を移転し、「運河通り（pl:Ulica Kanałowa）」にもっと大きなクルフカ工房を建て、今では定番となっている黄色の包み紙と牛の絵の包装紙による個別包装でクルフカを販売した。この包み紙のデザインは大好評で、このおかげで「クルフカ」の商品名が定着した。1939年、ナチス・ドイツがポーランドに侵攻して第二次世界大戦が勃発する。ドイツ人がポーランド全土を占領すると、フェリックスはドイツ人に会社と工房を乗っ取られ追放された。しかし第二次世界大戦が終わるとフェリックスは首都ワルシャワ近郊のミラヌヴェック（en:Milanówek）でクルフカ工房を再建、会社を「L. ポモルスキ少佐と彼の息子のキャンディ社」（Wytwórnia Cukierków L. Pomorski i Syn）として再興した。この「Ｌ」はフェリックスの長男レシェック（Leszek）の頭文字である。レシェックは第二次世界大戦ではポーランド陸軍の少佐にまで昇進していたが、戦争が終わると軍を引退し父フェリックスとともに会社の再興に身を投ずる決意をしたのである。当時のポーランド人民共和国の共産主義政権は1952年にこの工房を接収して国営化し、当時すでに国営化されていたワルシャワのチョコレート会社「ヴェーデル社」（当時は国営化により解散させられ、「7月22日工場」と改名されていた）の傘下に置いた。この国営工場のクルフカの品質は急速に劣化した。不屈のポモルスキ父子は決してあきらめなかった。国がそういうでたらめをやるつもりならば、と彼は自宅の庭の門小屋を改装して工房とし、自前で「本物のクルフカ」の製造販売を開始したのである。もはや伝説となった「クルフカの父」フェリックス・ポモルスキとその息子レシェックが手作りする「本物のクルフカ」の評判は近所から近隣一帯に口コミで急速に広まっていった。ポモルスキ手作りの「本物のクルフカ」はついには首都ワルシャワの店頭にも並ぶようになった。フェリックス・ポモルスキは1963年に他界した。自前の工房の経営と「本物のクルフカ」の製造は長男のレシェック・ポモルスキが引き継いだ。共産主義時代の中央計画経済の矛盾は1970年代半ばを過ぎると経済的混乱を引き起こし、この結果多くの個人零細企業が倒産していったが、レシェックは工房と「本物のクルフカ」を守り抜いた。クルフカの価格まで中央政府が統制したが、「本物のクルフカ」の味は消費者の人気を集め、このおかげで会社を存続させることができた。現在、この工房は戦後に再興した「L. ポモルスキ少佐と彼の息子のキャンディ社」の名称を使用、創業者フェリックス・ポモルスキの孫（つまり社名にあるL. ポモルスキ少佐の息子）であるピョートル・ポモルスキ（Piotr Pomorski）が経営し、15人の従業員とともに無理な拡大政策は採らない方針を貫き、零細工房のまま伝統のレシピと繊細な味を守り、ポーランドにいくつかある「クルフカ」製造販売業者の一つとして順調に操業している。
Title: クルフカ (Krówki)
Section: 販売

クルフカはポーランドで最も一般的なお菓子のひとつで、世界中で販売されている。多くのブランドがある。乳牛の絵が描かれている白と黄色の包み紙で一粒ずつ個別包装されていることが多い。冷戦時代よりも前からすでにヨーロッパ全土で広く知られていた。一般的に販売されているものは個別包装に適したように、外側が一般的なキャラメルのような食感あるいはサクサクないしカリカリとした歯ごたえのある固めの食感で、トロっとした柔らかい食感の内側は生地本来の香りがふわっと広がるように作られている。外側の固めの生地のおかげで常温で溶けやすいということはないので、保存や輸送に便利である。
Title: クルフカ (Krówki)
Section: 種類

オリジナルのレシピでは通常、ミルクと砂糖、そしてバター、クリーム、バニラを加えることもある。チョコレートやコーヒーの香りのクルフカも売られている。乳糖不耐症の消費者向けに豆乳で製造したものもある。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: abstract

食パン（しょくパン）とは、大きな長方形の箱型の型で焼いたパンのこと。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 概説

食パンとは、生地を発酵させ、大きな長方形の箱型の型に入れて焼いたパンのことである。薄く切ってトーストにして食べたり、サンドイッチに用いたりされる。形により「山型食パン（ラウンドトップ。イギリスパンがこれに相当）」「角型食パン（プルマンブレッド）」「ワンローフ（2 - 3個の山があるイギリスパンに対し、山が1つだけの食パン）」などに分類される。18世紀頃にイギリスで、カナダ産強力粉を原料として金型に入れて焼いた山型食パンの製造が開始された。イギリス系の植民地や食文化が世界に拡散するとともに、ブリキの箱(tin box)で焼くパンも全世界規模で広まった。別名「ティンブレッド(tin bread)」はこれに由来する。日本式の食パンは英国の山型白パンやフランスのパン・ド・ミーなどに起源を持つ。日本人の好みや利用法にあわせて食感、材料の比率、形状、焼き加減など変化した独特のパンとなっているが、他地域の類似したパンも日本語の語彙体系で言えば「食パン」に分類できるので、あわせて説明する。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 名称

「食パン」は主食用パンの略称と言われており、日本での造語である。菓子パンの対義語とされる。台湾では日本語教育が行われた歴史があり、日本語の影響を強く受けた台湾語では食パンとトーストを「ショッパン」（白話字：sio̍k-pháng）と呼称している。一般的には国語が使われるので吐司（tǔsī）と呼ばれている）。焼いていないものは白吐司。同じく日本の影響を受けた朝鮮半島では食の漢字音のみ朝鮮語読みして「シッパン」（シクパン、식빵 / 食빵、sikppang）と呼ばれる。そもそもパンそのものを「パン」（빵、ppang）と呼んでいる。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 構造
Subsection: クラム

パンの外皮の内側にある気泡を多く含む軟らかい部分をクラムまたは内相という。食パンはフランスのパン・ド・ミーに相当する。このmieはフランス語で中身を意味し、クラムの部分を楽しむタイプのパンとして嗜好され、日本でも「パン・ド・ミー」の名称で販売されることがある。かつて、軟らかく中が白いパンは豊かさの象徴だった。製パン工場で大量生産される廉価なローフブレッドによって、貧困層も従来より高品質な食事で命をつなぐことができるようになり、自家製パンの労働からも解放された。その半面で、手間のかかる郷土料理やホームベイク文化の消失にも繋がっている。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 構造
Subsection: パン耳

パンの外側の硬く焼き色がついた部分はクラスト（crust）または皮（表皮）というが、食パンの場合は「耳」ともいう。英語では踵を意味する「heel」という呼び方もある。サンドイッチなどに使う時は耳の部分のやや硬くパサパサした食感を避けるため、日本では切り落として白い部分だけを用いることが多い。パンをまとめて焼き、サンドイッチに加工したりする街のベーカリーや大手の製パン工場にとって「パンの耳」は一種の中途半端な余剰物にあたる。古くから動物園や農家などの動物・家畜の餌（飼料）として活用されてはいたものの結局は捨てられることが多く、それらをどう活用するのかは課題であった。近年では別の商品としての活用例が増えている。末広製菓や山崎製パンが販売する「揚げパンスナック」は、サンドイッチ製造時の副産物であるパン耳を加工・商品化したものである。山崎製パンは「ランチパック」製造時副次産物のパン耳を商品化した「チョコの山」を2009年に発売した。従来はパン粉会社や家畜飼料会社へ提供していたパン耳を、ラスクに加工販売するかつサンド店もある。家庭などではオーブンなどで軽く焼くとカリカリとした食感になり、ラスクやビスコッティの代用品とすることができる。また、パンの耳を揚げて砂糖や蜂蜜で味つけをし、かりんとうに似た食感の菓子として供することもある。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 種類と形態
Subsection: 分類

食パンには次のような分類がある。角食パン（角型食パン）角食パンは、生地を型に入れた後、蓋をして焼いた食パンである。蓋を閉じて焼くためしっとりと滑らかな触感となる。山食パン（山型食パン）山食パンは、生地を型に入れた後、蓋をせずに焼いた食パンである。焼く過程で生地が上に伸びるため比較するときめが粗い触感となる。日本では明治時代にイギリス人によって作られたこともあり「イギリスパン」ともいう。北海道では、四辺が直線の食パンを「角食」（かくしょく）と呼び、一辺が丸い食パンを「山食（やましょく）」と呼ぶ人も多い。なお、小麦粉に全粒粉を用いたものは全粒食パン（ブラウンブレッド、グラハムブレッド）という。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 種類と形態
Subsection: 英仏の食パン

イギリスでは焼き型に蓋せず上部が盛り上がった山形である。近年、イギリス大都市部のパン職人はフランスやドイツ流のサワードウ発酵パンを主流とする。伝統的なローフブレッドは田舎町のパン工房や観光地で探した方が見つけやすい状況にある。食パンはフランスの「パン・ド・ミー」に相当する。フランスはパンの種類が多様であり、その多くが外側が濃い色にパリパリと固く焼き上げられたものである。フランス語で「mieミー」というのは中身のことであり、ハードなクラスト（皮）ではなく、ソフトなクラム（中身）を楽しむパンという意味である。フランスでは日本の食パンに比べてやや小振りなタイプが広く嗜好されている。とは言ってもフランスでは朝食ではクロワッサンなどが主流であるし、サンドイッチに使うパンはあくまでバゲット類が主流なので、全体の流通量に占めるパン・ド・ミーの割合はかなり小さい。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

明治初期に日本へイギリスの山型白パンが伝わり、主に外国人向けに製造された。神戸では米騒動を期に食パンが朝食用に用いられた。太平洋戦争後、サンドイッチを食する占領軍兵士の要望を受けて、角型食パンが8枚に切り分けて販売される。後年に食パンの食感が日本人の嗜好へ調整されるようになった。トーストでの供食に好まれる6枚(20mm)、5枚(24mm)、4枚(30mm)など厚切りや、サンドイッチなど調理加工に好まれる10枚(12mm)、12枚(10mm)など薄切りが販売されるなど切り分け厚は多様である。消費は関西が特に多い。都道府県別の消費量で見ると、近畿の2府4県が上位10位内に入っており、廉価品より高級品、薄切り（6・8枚切）より厚切り（4・5枚切）の販売額が高い。欧州各国では水と塩だけで練られることが多いのに対して、日本の食パンは牛乳や脱脂粉乳、バター、マーガリン、ショートニングなど油脂類の添加されているものも多い。こうした日本の製品は菓子パンに分類される場合がある。現代日本において、食パンは主食の1つとして社会の隅々まで普及し切っており、様々な事業者により生産・販売される。大手製パン会社が自社ブランドや小売チェーン等から依頼を受けたプライベートブランド（PB）商品として生産し、特にスーパーやコンビニを中心に卸しているほか、街中のベーカリーでも独自に製造し販売している。家庭のホームベーカリーで作られる事もあるが、炊飯とは異なり、一般的とは言い難い。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

=日本の食パン基本配合の一例は次のとおり強力粉を100として重量比でイースト 2水 65食塩 2砂糖 6脱脂粉乳 2油脂 5工程はおおまかに言うと、ミキシング（材料を混ぜること）→ 発酵 → 切り分け・丸め → ベンチタイム → 成形・型詰め → 焼成 → 型からの取り出し、といった順になる。製粉小麦粉類を焼成すると重量は約1.5倍に増加する。用いられる長い箱型の型は、日本では「食パン型」と呼ばれている。日本の家庭で食パンを作ろうとしても、以前はなかなか困難であった。生地をコネたり発酵させたりといった工程の管理も大変であったが、長い金属型を入れて焼くことができるような大型のオーブンなどを持つ賃貸・分譲・戸建てなどの家庭用住宅の物件が不動産業界から例外的と見なされるほどに少なかったためである。近年、日本の家庭では家庭用パン焼き機（ホームベーカリー）も普及するようになってきており、そのほとんどが工程のコースを選べるようになっており、おおむね基本コースとして「食パン」コースを用意している。家庭用パン焼き機の内部には、テフロン加工などのこびりつかない金属型とヒーターがあり、生地をコネることや発酵も含めて工程のほとんどが自動的に行われるようになっている。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 種類と形態
Subsection: 日本の食パン

=食パンの重量は「1斤（きん）」「2斤」……と数える。尺貫法の斤から派生した「英斤」（120匁=450グラム）に由来し、製品重量の時代毎の変遷（シュリンクフレーション）と偏差を考慮して1斤当たりの重量は350 - 400グラムであるのが一般的で、製パン業界の公正競争規約では340g以上と定めている。切り分け前の棒状食パンは1本、2本と数え、切り分け後は1枚、2枚、または1切れ、2切れと数える。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 美術

木炭デッサンやパステル画では、食パンが微量の水分で糖分も少なく、紙を傷めずに吸着できるため消し具として用いられる。
Title: 食パン (Japanese milk bread)
Section: 参考書籍

ウィリアム・ルーベル『パンの歴史』堤梨華 訳、原書房、2013年。ISBN 978-4-562-04937-0。
Title: メキツァ (Mekitsa)
Section: abstract

メキツァ(Мекица)は、ヨーグルトを練りこんだパン生地を油で揚げたブルガリア料理である。小麦粉、卵、ヨーグルト、膨張剤、水、塩、油が材料で、ジャムかシレネチーズを添えて食べられる。朝食時には砂糖か蜂蜜をかけるか、ヨーグルトとともに食べることもある。ハンガリーのラーンゴシュと似ている。セルビアではmekikeと呼ばれる。伝統的に朝食として食べられる。生地が膨らんだら小さなボール状に丸め、円形に伸ばして油で揚げる。酵母、炭酸水素ナトリウム、牛乳またはヨーグルトを入れるレシピもある。シリストラでは、ヨーグルトと炭酸水素ナトリウムを用いる。スタラ・ザゴラ近くの村のレシピでは酵母とヨーグルトを、アイトスのレシピでは酵母と牛乳を用いる。提供の際には、粉糖をかけたり、ジャムやシレネチーズを飾ったりする。名前はブルガリア語で「柔らかい」という意味のmekとスラヴ語派で女性形接尾辞の-itsaに由来する。
Title: トップサーロイン (Top sirloin)
Section: abstract

トップサーロイン(Top sirloin)は、牛肉の部位の1つである。サーロインから骨とテンダーロイン、ボトムサーロインを除いたもので、主に中臀筋と大腿二頭筋からなる。
Title: トップサーロイン (Top sirloin)
Section: 概要

USDA NAMP/IMPSでは、181A及び184とコードされる。181Aは、181からボトムサーロインとテンダーロインを除いて得られる。184は182からボトムサーロインを除いて得られる。184Aはさらに184Aから184Fに切り分けられるが、181Aはそれ以上切り分けられない。オーストラリアのHandbook of Australian MeatではD-rumpと呼ばれ、2100番とコードされる。
Title: トップサーロイン (Top sirloin)
Section: 語源

「ロインの上」を意味する古フランス語surlongeに由来する中英語surloineから来た言葉である。現代のフランス語では、aloyauまたはfaux-filetという。一片の肉がイギリス王から爵位を与えられたためといわれることがあるが、これは嘘である。しかし、イギリスでの切り分け方では、サーロインは、ショートロイン、トップサーロイン、ボトムサーロインを含む、大きな部分を占める。
Title: トップサーロイン (Top sirloin)
Section: 調理

グリル、ボイル、ソテー、パンフライ等で調理する。
Title: ピッツァ・カプリチョーザ (Pizza capricciosa)
Section: abstract

ピッツァ・カプリチョーザ (pizza capricciosa、イタリア語: [ˈpittsa kapritˈtʃoːza]) とは、モッツァレラチーズやイタリア風焼きハム、キノコ、アーティチョーク、トマトを用いた、イタリア料理におけるピザの一種 。使用される食用キノコの種類には、ホワイトマッシュルーム などがある。プロシュット（乾燥させた生ハム）やアーティチョークの芯のマリネ、オリーブオイル、オリーブの実、バジルの葉 、卵を用いるものがあるほか、薄い生地を用いるものもある。ピザの一種であるクアトロ・スタジオーニとは、使用する具材は似ているものの、盛り付けが異なる。
Title: ピッツァ・カプリチョーザ (Pizza capricciosa)
Section: 伝記

Pedrotti, Walter (2000) (イタリア語). Pizze, focacce, torte salate. Giunti Editore. pp. 19–20. ISBN 8844016311. https://books.google.com/books?id=h-HAoXALa9cC&pg=PA19
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: abstract

シュトロイゼル（ドイツ語: streusel）は、粉、バター、砂糖などを混ぜてポロポロの粒状にしたもの、およびその粒状のものを使用した菓子の名称。
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: 概要

フランス菓子でも使われるが、ドイツではケーキの上にシュトロイゼルをトッピングするのが好まれている。シュトロイゼルの上にさらにアイシングをかけたり、アーモンドスライスを散らすこともよく行われ、シュトロイゼルにシナモンやナッツパウダーを混ぜるアレンジも行われている。粒が大きければしっとりとした軟らかいものになり、粒が小さければ堅めでサクサクとした食感になる。
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: 名称について

ドイツ語の「撒く」「振りかける」を意味する動詞「streuen」に、「〇〇するもの」「〇〇されるもの」を意味する接尾詞「-sel」を組み合わせた語である。つまりは、なにかしらに「振りかけるもの」であり、上述のようにケーキに振りかけるなどで使用されている。
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: シュトロイゼルクーヘン

シュトロイゼルクーヘン（ドイツ語: streuselkuchen）は、ドイツのケーキ。シュレージエン地方の発祥とされるが、確定ではない。遅くとも19世紀にはシュレージエン地方では一般的に食されており、祝祭などでもシュトロイゼルクーヘンが作られていた。ここから西のドイツ地域に伝わり、20世紀にはラインラントでも知られるようになったが、ライラントでは葬式の際に食する菓子とされたため、ベアディグングスクーヘン（beerdigungskuchen、葬式のクーヘン）と呼ばれている。
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: シュトロイゼルクーヘン
Subsection: ブターシュトロイゼルクーヘン

ブターシュトロイゼルクーヘン（ドイツ語: butterstreuselkuchen）も、シュトロイゼルクーヘンの一種であるが、ブターシュトロイゼルクーヘンという名称を使用して販売するには、油脂はバターもしくはバターオイルのみを使用せねばならず、小麦粉100に対しバター30以上を含まねばならないという規定がある。
Title: シュトロイゼル (Streusel)
Section: シュトロイゼルブレートヒェン

シュトロイゼルブレートヒェン（streuselbrötchen）は、アーヘン名物の菓子パン。
Title: フィデウア (Fideuà)
Section: abstract

フィデウア（スペイン語: Fideuà、カタルーニャ語: Fideuada）は、カタルーニャ料理。スペインでは夏の定番料理となっている。
Title: フィデウア (Fideuà)
Section: 概要

パエリアの米をショートパスタに替えた料理。カタルーニャではアイオリソースを添えて供されるなど、各地で独自のスタイルがある。使用するパスタは太い麺、細い麺、マカロニのような穴あきショートパスタなど様々な種類のものが使われ、ロングパスタを折って使用することもある。日本ではあらかじめ折ってある極細麺のフィデオがフィデウア専用と伝わっている。なお、「フィデウア」と言うスパゲッティよりも少し太い穴あきショートパスタ製品もある。使用する魚介についても特に決まりはないが、エビが使用されることは多い。
Title: フィデウア (Fideuà)
Section: 発祥

バレンシア州ガンディアで誕生した料理である。考案したのは漁船サンタ・イザベルで料理人をしていたガブリエル・ロドリゲス・パストール（Gabriel Rodríguez Pastor）。パストールの雇用主であるサンタ・イザベルの船長は米が好きで、パストールがパエリアを作ると船長が大部分を食べてしまい、他の乗組員たちは常に空腹を抱えていた。一計を案じたパストールは米の替わりにパスタを折って作り、船長の食べる量が減ることを期待したが、意に反して料理は船長の気に入るところになった。やがて、サンタ・イザベルの乗組員を通じて、この料理の美味さがガンディア中に伝わり、「パスタオラ・ハウス」というレストランでも提供されるようになった。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: abstract

プレクムルスカ・ギバニツァ（prekmurska gibanica）は、スロヴェニア北東部にあるプレクムリエ地方（Prekmurje）とそこに隣接するクロアチアのメジムリエ地方（Međimurje）に起源を持つ、何層にも重なったケーキ。プレクムリエ地方の特産品であるが、スロヴェニアを代表する伝統的な食べ物として広く知られている。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: 材料

土台の部分には薄力粉、上部の生地には強力粉を使い、4種類の層にはスクータ（カッテージチーズ）、ケシの実、クルミ、リンゴ、レーズンなどを使う。この独特なケーキの材料には、プレクムリエ地方の農産物の多様性がよくあらわれていると言えるだろう。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: 名称

プレクムルスカ・ギアバニツァの名前は、この地域で話されているプレクムルスカ方言で、重なることを表す「ギューバ（güba）」という語に由来している。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: 歴史

何世紀にも渡り、プレクムルスカ・ギバニツァは、プレクムリエ地方やメジムリェ地方において祝祭や儀式の際に振舞われてきた。レシピの起源は正確には明らかになっていない。しかし古い記述をたどれば、現在のケーキのレシピは数世紀の時間をかけて完成されたようである。1828年のヨジェフ・コシッチ(Jožev Košič)によるギバニツァについての最古の記述には次のようにある。以下のようにして作られるギバニツァという食べ物なしにしてゴストゥヴァニェ（Gostüvanje）は成り立たない。ギバニツァの生地を薄くなるまで延ばし、その上にすりおろしたカブ、キャベツ、またはカッテージチーズを乗せる。そしてまた生地の層でそれを覆うように乗せていく。これを10回ほど繰り返して完成する。後世になってからはケーキを甘くするためにハチミツが使用されるようになった。このタイプのギバニツァはプレクムリエ地方でも特にハンガリー語が話される地域から広まったとされる。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: 歴史
Subsection: 現在

このプレクムルスカ・ギバニツァは、2006年のヨーロッパの日に議長国を務めたオーストリアによって、スロヴェニアを代表する菓子に選出された。2010年3月には、ヨーロッパにおける原産地名称保護制度（TSG）に指定された。
Title: プレクムルスカ・ギバニツァ (Prekmurska gibanica)
Section: その他

セルビアでは、同じギバニツァという名称で別の料理が伝統的に親しまれている。
Title: 雑煮 (Zōni)
Section: abstract

雑煮（ぞうに）は、餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理。世界的に見るとスープ料理の一つ。日本では正月に多く食べられ、地域や家庭によって違いがある（「#地方による違い」以下で詳述）。