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Title: 巧克力冰淇淋 (Chocolate ice cream)
Section: 历史

最早的冷冻巧克力食谱于1693年在意大利那不勒斯的安东尼奥·拉蒂尼（Antonio Latini）所著《现代管家》（The Modern Steward）中出版。巧克力实际上是最早的冰淇淋口味之一，比香草味还早。因为热巧克力，咖啡和茶等常见饮品是第一批变成冷冻甜点的食物。巧克力冰淇淋在十九世纪末开始在美国流行起来。美国冰淇淋的第一则广告始于1777年5月12日，当时菲利普·伦齐（Philip Lenzi）宣布冰淇淋"几乎每天"都在上市。直到1800年，冰淇淋还是一种稀有而充满异国情调的甜点，主要由精英阶级享用。之后伴随着隔热冰箱被发明出来，冰淇淋制造很快发展为美国的一个新产业。
Title: 巧克力冰淇淋 (Chocolate ice cream)
Section: 生产

巧克力冰淇淋通常是通过将可可粉与用于制作香草冰淇淋的鸡蛋，奶油，香草还有糖混合在一起而成的。可可粉使巧克力冰淇淋呈现棕色，添加其他色素则较不常见。联合国粮农组织出台的食品法为食品提供了一套国际标准。按照其规定，巧克力冰淇淋中的风味必须来自脱脂可可固体，其含量必须至少占混合物重量的2.0-2.5%。而在加拿大和美国，巧克力冰淇淋的最低脂肪含量为8%，无论配方中巧克力甜味剂的含量如何。
Title: 巧克力冰淇淋 (Chocolate ice cream)
Section: 参见

草莓冰淇淋香草冰淇淋
Title: 布勃利克 (Bublik)
Section: abstract

布勃利克（俄语：бублик，烏克蘭語：бублик）是一道傳統東歐圓麵包。布勃利克和貝果十分類似，但中間的空洞更大。按照歐盟的標準，布勃利克的直徑應該是12至17厘米，重80至120克，顏色應該是金黃色至淺棕色。
Title: 蛋花湯 (Egg drop soup)
Section: abstract

蛋花湯是中餐常見湯品，將雞蛋打成蛋花後澆入湯中，加上調味料和蔥花而成，便宜好做而普及。
Title: 印度瑪撒拉香料捲餅 (Masala dosa)
Section: abstract

印度瑪撒拉香料捲餅是独特的南印度薄餅料理，它最早是源自於图卢纳德地區的傳統門格洛爾（又譯：芒加羅）料理，後由於烏杜皮市的旅館業有提供此道料理而受歡迎，最後甚至普及整個印度。 瑪撒拉捲餅使用的材料有：蒸穀米、印度黑豆仁或扁豆、葫蘆巴籽、印度扁米片、咖哩葉、馬鈴薯，並且搭配著傳統印度酸辣醬以及酸扁豆燉菜湯食用。儘管瑪撒拉捲餅料理在南印度比較普及， 但在印度全國各地，甚至海外也都吃得到。 這道菜在南印度不同城市會有不同的料理方式。
Title: 印度瑪撒拉香料捲餅 (Masala dosa)
Section: 料理方式

瑪撒拉香料捲餅簡單說，就是有包內餡的煎薄餅。所以料理上，可以分成兩個步驟，一個製作煎餅，一個製作內餡。煎餅部分跟其他印度傳統薄餅製作方式一樣，將米、黑豆仁或扁豆泡水一晚，然後連同葫蘆巴籽、印度扁米片放入一個容器裡一起攪拌搗碎製作成麵糊，這樣就可以開始做煎餅了。餡料則是將水煮過的馬鈴薯和芥末籽等所有香料一起下去煮做成馬鈴薯咖哩，再添加椰子粉、香菜和檸檬汁點綴。邁索爾瑪撒拉香料捲餅則是將紅辣椒、洋蔥和蒜頭做成的紅酸辣醬直接加到薄煎餅裡，然後才把馬鈴薯內餡放上去捲起來。
Title: 印度瑪撒拉香料捲餅 (Masala dosa)
Section: 料理方式
Subsection: 食材

一般常見的食材包含：蒸穀米、印度黑豆仁、芥末籽、葫蘆巴籽、鹽、蔬菜油、馬鈴薯、洋蔥、印度綠辣椒、咖哩葉、以及薑黃。
Title: 蛋撻 (Egg tart)
Section: abstract

蛋撻（egg tart），又作蛋塔，是一種以蛋漿為餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露的西式餡餅，餡料被餅皮密封的西式餡餅則稱為pie（派）。蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。蛋撻最早出現在英國，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋撻」(maids of honor tarts)。港式蛋撻於2014年入選香港非物質文化遺產。
Title: 蛋撻 (Egg tart)
Section: 概要

蛋撻為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋撻不同，港式蛋撻的餡料類似燉蛋，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和餅皮。
Title: 蛋撻 (Egg tart)
Section: 概要
Subsection: 演化

港式蛋撻是香港流行的甜點，而其出現主要有兩種說法，其中一個說法是演變自廣州的百貨公司所提供的「星期美點」，1920年代廣州的百貨公司競爭激烈，於是有百貨公司將源自外國的果撻改為放蛋液，並以豬油取代牛油製作外皮，成為蛋撻。1927年真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引起其他酒樓茶室效彷。其後因為香港政局比中國大陸穩定，廣州的點心師傅前往香港謀生，而香港的烘焙師修改了撻皮的做法，將撻皮改為以豬油和雞蛋做成的多層交疊的百摺酥皮，使撻皮更酥鬆，成為港式酥皮蛋撻。另一個說法是香港作為英國殖民地，包括蛋撻在內的英式甜點早已由英國人帶到香港，不過早年華人和英人的社會及經濟地位有別，英式甜點只流行於英國人為主的上流階層，後來華人烘焙師仿照英式蛋撻的做法，在香港做出本土化的蛋撻，即餡料如燉蛋般幼滑，撻皮酥脆，餡料和撻皮的口感呈強烈對比的港式蛋撻。
Title: 蛋撻 (Egg tart)
Section: 概要
Subsection: 普及

香港在1940年代開始有高級西餐廳供應蛋撻，但因為牛油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋撻的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋撻才開始在華人社會漸漸普及。1950年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋撻。最初茶餐廳的蛋撻份量都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。1963年，香港已有報紙向家庭主婦介紹餅皮蛋撻的做法。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻），一小碟有三個。香港多間蛋撻店馳名中外，最後一任香港總督彭定康到社區巡視及探訪市民時走進餅店品嚐這種平民甜點，外國人到香港都會品嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項。
Title: 蛋撻 (Egg tart)
Section: 種類

港式蛋撻以撻皮分類，主要分為餅皮蛋撻和酥皮蛋撻兩種：餅皮蛋撻：撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿牛油香味，類似西點常用的餡批底皮（pie crust），口感香脆，因此又有脆皮之稱。酥皮蛋撻：撻皮為酥皮，類似西點的牛油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮，以豬油製作，口感較餅皮蛋撻粗糙，但層次亦較豐富，故酥皮蛋撻的價錢一般較高。為使餡料量與餅皮蛋撻一致，酥皮蛋撻的面積一般較大。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻、燕窩蛋撻等等。
Title: 蒲鉾 (Kamaboko)
Section: abstract

蒲鉾（日语：蒲鉾／かまぼこ Kamaboko），中文又意譯為「魚板」、「魚糕」，是日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上進行成型工序，然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾。典型的蒲鉾如右圖所示，但現今蒲鉾已多樣化，所以蒲鉾並不限於右圖一種而已。據宮城縣食產業振興課的發表，目前宮城縣的蒲鉾生產量和消費量都是日本第一。魚板在搗碎磨成糊後才進行調味，糊狀魚肉中混合加入糖，鹽和蛋清並揉搓。其配方也有些許不同，現在也會添加3～5％的馬鈴薯澱粉，然後抹在無氣味的木板上定型，之後拿去水煮、蒸煮到熟，再置於無氣味的木板上或以容器成型。
Title: 什锦果仁 (Trail mix)
Section: abstract

什锦果仁（Trail mix）是指由穀麥、果乾、坚果、糖果等組成的混合零食，有些遠足的人會帶上什锦果仁，然後在遠足時邊走邊吃。因为什锦果仁重量轻、易于储存且具有一定的营养和能量，有些遠足愛好者會青睞這種混合零食。
Title: 烤肉米粉 (Bun cha)
Section: abstract

烤肉米粉（越南语：Bún chả／𥻸𤌄，發音：[ɓǔn ca᷉ː]）是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚，相傳起源於越南河內市。廚師在製作這道菜餚時，會將烤肥豬肉（chả）置於一盤盛載白米粉（bún）及香草的盤子之上，並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984年）所描述，曾形容河內市為一個「被烤肉米粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉米粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市（Gia Ngư）。烤肉米粉源於河內，現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名為冷米粉（bún thịt nướng）。自從時任美國總統贝拉克·奥巴马於2016年5月的一次赴越行程中，與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉米粉後，該餐廳的知名度便日漸提升。
Title: 烤肉米粉 (Bun cha)
Section: 材料

烤肉米粉以多種材料製成，包括：肉類：豬肩肉末（用以製作肉丸子）、豬腩肉。米粉蘸醬：加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。腌菜：青木瓜（或胡蘿蔔、洋葱、苤藍）。新鮮香草：卷心菜、光身羅勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、豆芽、越式薄荷（kinh giới）。伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。
Title: 烤肉米粉 (Bun cha)
Section: 作為河內的特色菜餚

人們通常在中午時分品嚐烤肉米粉，是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而，現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: abstract

可樂餅（法語：croquette，日语：コロッケ），又稱吉乐饼，是一種起源於十六世紀法國的油炸食物，後來流傳並流行於世界各地（尤其是日式可樂餅）。制作方法為：將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將其與各樣配料混合，揉成圓餅狀，沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包糠以油炸烹調。配料包括絞肉、螃蟹肉、海鮮、洋蔥、蔬菜、咖哩等材料。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 起源

可樂餅源自法國菜，其原文名稱croquette是從動詞「croquer」變化而來的，意思是咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音。可樂餅外皮金黃酥脆，而该詞能够描述食用可樂餅的口感。法國可樂餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物。可樂餅最早記載于1661年法皇路易十四御廚的手寫食譜，內餡以松露、牛羊內臟及奶油芝士搗碎混合製成，再裹上馬鈴薯泥和麵包糠后炸制。隨著波旁王朝於法國大革命倒台，可樂餅與其他所有法式宮廷菜成进入平民餐桌。隨著法國美食文化在歐洲的傳播，可樂餅也順理成章地傳到了歐陸各地，例如荷蘭也有叫作「kroket」的料理，不只有用白汁、亦有用馬鈴薯。日本於明治維新期間大行西化，可樂餅作為西菜的一種從歐洲傳入日本，當時傳入的可樂餅口味为奶油味，到了大正時期和豬排、咖哩並稱日本三大洋食，豐富了日式料理的內涵，可樂餅也逐漸發展出各種口味。因此，當可樂餅透過日本飲食文化的擴展而傳入包括台灣在內的其他亞洲地區時，常被誤以為是正統的日式料理，殊不知其源自歐洲。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 各國變體
Subsection: 荷蘭

在荷蘭也可以吃到可樂餅，荷蘭文的可樂餅寫成 「kroket」，是法文croquette 的荷式拼法。在荷蘭的飲食文化中，荷蘭人熱愛油炸食物，除了常吃的薯條外，可樂餅也是他們所喜愛的食物；荷式可樂餅除了荷蘭路邊的店家有賣，超市也有賣可樂餅。另外比較特別的是，荷蘭路邊的自動點心販賣機「snack automaat」裡面也有可樂餅這個選項。甚至荷蘭的麥當勞也有販賣稱作McKroket可樂餅漢堡。荷式可樂餅在外觀上，與日本、台灣的可樂餅形狀不同，荷蘭的可樂餅有很多種外觀，自動販賣機所賣的可樂餅大多為長條圓柱型，以方便拿取。在烹飪方面，荷式可樂餅餡料的食材不受限制，可以選用冰箱里剩下的食材，例如剩下的燉牛肉、魚片、起司等。其中最經典的牛肉可樂餅（rundervleeskroket）是由燉牛肉與奶油白醬製成的，還有很受荷蘭人歡迎的爆漿起司可樂餅（kaassouffle）。荷式可樂餅也會加入當季的食材，例如蝦可樂餅（ganaarlkroket）和蘆筍可樂餅（aspergekroket）。最特別的是，在荷蘭可以吃到印尼炒飯可樂餅與炒麵可樂餅（nasikroket & bamikroket），酥脆的麵衣裡面包裹著貨真價實的麵與飯，這或許可能是印尼曾經為荷蘭的殖民地，荷蘭飲食文化也深受印尼料理影響的结果。还有一种可能是，在荷蘭，平時人們也吃炒飯炒麵料理，荷蘭人將法國和印尼料理結合成當地獨有風味的美食。此外荷式可樂餅除了可以單獨食用外，還可以搭配吐司食用：將壓平的可樂餅在平均對切的吐司上抹開，再抹上黃芥末醬。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 各國變體
Subsection: 西班牙

西班牙文的可樂餅寫成「croquetas」，是一種常見的家常食物以及下酒小菜(tapas)，西班牙可樂餅不是用馬鈴薯做的，而是用白醬Bechamel再加入其他餡料而制成的，餡料可以是雞肉、火腿肉、墨魚跟墨魚汁、鱈魚等等。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 各國變體
Subsection: 義大利

義大利文的可樂餅寫成「Crocchette」。義大利人的主食為米飯，常將米飯調味入味，但是食用方式很特別，他們將米飯和可樂餅結合製成米飯可樂餅，外型與荷式可樂餅很像，但義式可樂餅形狀比較短，也比較圓。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 各國變體
Subsection: 日本

詳見日式可樂餅（コロッケ，Korokke）。從大正時代起，可樂餅開始成為常見的家庭料理，之後甚至在肉店都有可樂餅販售，最早紀錄是在昭和二年（1927年），銀座肉店Choshi首創兼賣可樂餅，所以現在日本街上的肉店、超市、可樂餅專賣店都有販售。可樂餅在日本可以做為咖哩飯的配菜(咖哩可樂餅飯)，也可以像三明治一樣夾入兩片麵包中間一起食用，甚至可搭配自製的醬汁或醬油食用。日式可樂餅的制作方式为：将馬鈴薯泥加入炒過的洋蔥和肉末，捏成圓柱狀再進行煎炸。馬鈴薯最好選用日本北海道产的男爵馬鈴薯，容易煮溶，適合用來製作可樂餅。日本常見口味的可樂餅有牛肉可樂餅、咖哩可樂餅、奶油可樂餅、蔬菜可樂餅、南瓜可樂餅。
Title: 可樂餅 (Korokke)
Section: 法式與日式可樂餅不同之處

法式可樂餅不同於日式可樂餅，日式可樂餅內餡較多為馬鈴薯，法式可樂餅則多以肉為主體，分量紮實也更有飽足感，烘調采用一半煎一半炸的方式，樣式保留傳統，較少樣式上的變化。
Title: 切布雷克 (Chebureki)
Section: abstract

切布雷克是高加索、西亚、中亚、立陶宛、拉脱维亚、拉脫維亞、乌克兰、俄罗斯、东欧、土耳其、 希腊和罗马尼亚等地區流行的一種油炸酥皮盒子，里面的餡料由碎肉（牛絞肉、碎羊肉）以及洋葱製成。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: abstract

拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱作撈麵，是指把瀝乾的麵條拌以醬料（或其他调味料）一起食用的吃法。拌麵在宋朝就有出現，據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 天津捞面

天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 山西地區

晉語區，如山西中部等地，正餐時吃麵的習慣也通常是將麵煮好后撈出瀝乾后加入另外單獨炒好的菜，拌在一起食用，所用的麵，做法不限，可以是搟面、削面、剔羹、拉面、擦羹等等，所用的麵粉更是多樣，可以是白麵、紅麵、莜麵、各種豆麵等。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 福建拌麵

在福建，拌麵是扁平的，通常在麵條经骨汤煮熟之後，放入已经备好在盘底的花生酱和猪油，盐，味精等调味料中加以攪拌，通常和扁肉(或称扁食)搭配，被称作情侣套餐，沙县小吃的最经典代表。拌麵不僅是著名的福建小吃之一，也是海外閩系社區中，當地福建人的生活食品之一。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 武汉热乾麵

在湖北省府武汉，热乾麵是武汉人最爱吃的食品之一，常被用来当作早餐或宵夜。热乾麵的做法是，事先把碱水麵煮至半熟，加入芝麻油拌匀晾凉待用，等吃的时候再把麵條重新放入滚水中烫至全熟，沥干水分后捞起，然后在麵里加入芝麻酱、芝麻油、酱油及其它佐料后拌匀即可食用。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 港式撈麵

粵港澳一帶通常使用雞蛋麵，偶爾亦以河粉來代替，有時亦會加上一些配料食用。在廣東，撈麵一般多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把麵放湯煮好，汆水後食用。近年亦出現「撈出前一丁」（俗稱「撈丁」）的食法，傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有即食麵生產廠商推出即食撈麵，其麵放在一個有小孔的一次性塑料饭盒內，放入开水把面饼煮軟後，再從盒盖的小孔中把水倒出。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 新疆拌麵（拉条子）

新疆拌麵也称为拉条子，是中国新疆以及西北部分地区当地居民的家常饭食。面是手工拉制的面条且有韧性。煮熟后通常要过一遍凉水，使得面条更加劲道。食用时，因要与带有较多汤汁的“拌麵菜”“拌”在一起食用，“拌麵”因此得名。拌面菜有多种，常见的如过油肉，葱爆肉，辣皮子肉，白菜肉，皮芽子肉等。在中国大陆西北方区域，“拌麵”一词一般默认为指新疆拉麵，其余地方手工制作的麵条分别用“手擀麵”“扯麵”等词语代表。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 葱油拌麵

葱油拌麵是苏沪地方的传统面食，也是上海的著名小吃。做法是把小葱切成段，再放入食用油用小火熬制成焦黄色，随后加入白糖和酱油制成葱油，最后将煮熟的面条沥干水分并拌上葱油即可食用。另外也可根据个人喜好加入放虾米、肉丝等其他配料。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 乾拌麵評選

《ETtoday新聞雲》於 2019 年 10 月 18 日～ 11 月 19 日 舉辦《ETtoday星食榜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》乾拌麵人氣票選，主辦單位經過收集各種實體店面、網路通路的銷售數據後，《ETtoday星食榜》選出目前在市面上相當具有人氣的乾拌麵12強。乾拌麵12強品牌完整名單（按照筆劃排序）：KIKI椒麻拌麵、大師兄銷魂拌麵、太和殿麻辣拌麵、水喔千拌麵黑麻油麵線、瓦城泰式酸辣乾拌麵、老媽拌麵成都擔擔麵、金博家蔥蔥回魂麵、阿舍食堂外省乾麵油蔥口味、曾拌麵香蔥椒麻、詹麵堅果辣沾麵、賈以食日麻花拌麵、麵大師櫻花蝦蔥油拌麵。
Title: 拌麵 (Lo mein)
Section: 参见

拉面兰州牛肉面凉拌麵冷面炸酱面
Title: 水果凝乳 (Fruit curd)
Section: abstract

水果凝乳（英語：Fruit curd）是一種用檸檬、青檸、橙子、橘子等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果、芒果、樹莓、小紅莓、黑莓製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可。在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳是以麵包或者司康餅作為果醬的替代品，並當作蛋糕、糕點或塔。
Title: 格兰尼达 (Granita)
Section: abstract

格兰尼达（義大利語：Granita，亦被称为 Granita siciliana ）亦称为格兰尼塔，是一种由糖、水以及各种调味剂制成的介于雪糕和刨冰之间的半冷冻甜品。它源自西西里岛，在意大利各地得到广泛食用。同时，与雪酪相比它的结晶质地更粗。
Title: 格兰尼达 (Granita)
Section: 食用习俗

格兰尼达搭配咖啡在西西里美西納非常普遍，而杏仁格兰尼达则在卡塔尼亞广受欢迎。在夏季，格兰尼达与布里歐面包组合是最为常见的早餐选择。依当地习惯，人们通常撕开面包，蘸取格兰尼达来食用。
Title: 线面 (Misua)
Section: abstract

线面（閩東語：索麵，平話字：só̤h-miêng；莆仙語：索麵，平話字：seō-mīng；閩北語：綫麵，羅馬字：sṳ̿ing-mīng），又稱面线（臺灣話：mī-suànn），是闽语区和客家语区的一種民間麵食。這種麵食在閩海、潮州、海南、客家等民系中都流行，不過做法各不相同。
Title: 线面 (Misua)
Section: 由来

相传汉武帝刘彻与大臣们闲谈寿龄之事时，有人说：“脸长就寿长。”汉武帝强调：“根据相书记载，应该是人中（位于鼻与嘴之间）长，寿更长。”大臣东方朔却说：“人中长就寿更长，八百岁的彭祖，脸不知有多长！？”他的话刚落，君臣大笑不已。东方朔的妙喻流传到民间后，因为“脸”与“面”同义，渐渐的“脸长寿长”被说成“面长寿长”，而面与麵同音，亦称为“面长寿长”，所以细细长长的面线，就被喻为“长寿面”，后来百姓在庆生时，为求长寿，在寿宴上吃长寿面的习俗就慢慢的形成。一直到今天，传统的长辈在过寿时，都会吃上一碗长寿面，以求长命百岁。代表着人们长寿的愿望。而且这一根面条在吃的时候最好不要弄断，否则寓意不吉祥，这一习俗一直沿袭至今。今天的长寿面还会加一个鸡蛋，营养更加丰富。吃长寿面时，夹到碗里的面线，不管有多长都不可以剪断，以求长寿之意。吃长寿面要斯文的细嚼慢咽，不能“嗖”一下吸进嘴里，吃得愈长久，以祝贺寿星愈长寿。
Title: 线面 (Misua)
Section: 作法

麵線使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。线面拉開時長度可達到180厘米，直徑僅0.6至0.7毫米，又細又長，被稱為「長壽麵」。麵線在台灣主要分為「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本也有類似麵食，即素麵，屬手延掛麵，而不持棍手拉，相關料理如流水素麵。
Title: 线面 (Misua)
Section: 麵線的麵條分類

麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，北港麵線糊就使用白麵線。紅麵線是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙或蒸煮乾燥進而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬勁，台灣蚵仔麵線較常使用紅麵線。
Title: 线面 (Misua)
Section: 習俗

福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉，必吃此麵，在麵中加入兩個雞蛋（太平蛋），稱之為「太平麵」。結婚定親時，男家也要送給女家麵線，稱為「喜麵」。莆田人生日時會吃媽祖壽麵，壽麵是麵線的加長版，煮時要小心不能斷，才能延年益壽。閩南人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。
Title: 线面 (Misua)
Section: 認證

2011年，宁德福安的穆阳线面被中华人民共和国国家商标局认定为国家地理标志保护产品。
Title: 莫札特巧克力 (Mozartkugel)
Section: abstract

莫札特巧克力（德语：Mozartkugel，意為莫札特球，別稱莫札特糖果 Mozartbonbon），是一種包裝紙印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力殼的甜點，以開心果、杏仁糖、和牛軋糖、以及黑巧克力製成球狀外觀，1890年由薩爾斯堡的皇家糕點師Paul Fürst經過長時間的試驗後研發後，以該城市出生的音樂家沃夫岡·阿瑪迪斯·莫札特命名。這種糖果豐富達三四層，每一層各含豐富的香甜氣息，搭配起來非但不雜亂，反倒顯現出更加獨特複雜的味蕾感受。1905年Paul Fürst在法國巴黎世界博覽會以莫札特巧克力參展勇奪金牌，旋即風靡全球，如今奧地利觀光客幾乎都會特地找機會品嘗這種特色美食，而許多國家以舶來商品為導向的食品、點心類商店也偶而可以找到進口的莫札特巧克力。
Title: 莫札特巧克力 (Mozartkugel)
Section: 起源以及仿製品

從那時起其他薩爾斯堡的甜點師便已迅速開始仿製這種甜食，並且還很快地直接發展成糕點工業的一部分，這迷人的美食特產能夠廣傳四海，部分也是因為Paul Fürst將其命名為Mozartkugel卻未申請專利。大部分公司以機器量產這種點心，並且幾乎都使用了相同的標語「令人回味無窮的ＸＸ莫札特巧克力」作為一貫的名號。有趣的是，只有甜點師Fürst可以用「正統薩爾斯堡莫札特巧克力」來命名，而這稱號唯獨Fürst可用於他在薩爾斯堡的三家分店。
Title: 莫札特巧克力 (Mozartkugel)
Section: 製作「正統的薩爾斯堡莫札特巧克力」

一顆莫札特巧克力內部包著金黃色且略含食用色素的開心果杏仁糖，外覆類似牛軋糖的甜食，並浸入巧克力使其蘸上一層巧克力糖衣 （Kuvertüre）。而「正統薩爾斯堡莫札特巧克力」從甜點師Fürst開始到現在，始終遵循著原始的食譜配方，也遵循傳統的手工製程：首先將開心果杏仁糖切丁處理成小棒狀，再將這些小糖塊攪和在牛軋糖中，然後才把這個複合體沉入巧克力融漿之中，沾上一層濃郁的巧克力，以一個和球模連接的棒狀物體，垂直支架安置好，等待它凝固成型。最後將棒子取出，小心翼翼地不讓巧克力糖衣表面留下氣泡孔，再用錫箔包裝便完成了。
Title: 莫札特巧克力 (Mozartkugel)
Section: 相關的巧克力名產

以音樂家命名是並非莫札特巧克力的專利，另外有許多乾果糖(praline)亦乘此風跟進，也被冠上不同的名人以玆稱呼，例如：Bachwürfel 1985年以著名音樂家巴赫命名。Wolf Dietrich Block 1987年以薩爾斯堡1587年至1612年任職大主教的 Wolf Dietrich von Raitenau命名。Doppler Kon(Ef)fekt 1996年以薩爾斯堡出生的物理學家多普勒命名。Paris Lodron Trüffel 則是以薩爾斯堡1619年至1653年任職大主教的 Paris Graf von Lodron 命名，此人亦是薩爾斯堡大學的創始人。
Title: 泡菜鍋 (Kimchi-jjigae)
Section: abstract

泡菜湯（韓語：김치찌개）是一道來自韓國，帶辣味的湯。以韓式泡菜為原料，加入蔥、洋蔥、豆腐，海鮮或豬肉兩者其中之一。佐以配菜和米飯。此菜用的泡菜以較老者為佳，取其因完全發酵產生的酸味。
Title: 泡菜鍋 (Kimchi-jjigae)
Section: 参见

韩国料理
Title: 墨鱼饭 (Arròs negre)
Section: abstract

墨鱼饭（西班牙語：arroz negro）是西班牙巴伦西亚和加泰罗尼亚地区的一种食品，用乌贼（或鱿鱼）和稻米制作，有些类似于西班牙海鲜饭。
Title: 泰式炒飯 (Thai fried rice)
Section: abstract

泰式炒飯 (泰語：ข้าวผัด, 皇家轉寫：khao phat, 发音：[kʰâːw pʰàt] or [kʰâw pʰàt])是泰國飲食的特色。
Title: 泰式炒飯 (Thai fried rice)
Section: 打拋豬

打拋豬肉拌炒飯（泰語：ข้าวผัดกะเพรา, khao phat kaphrao）是泰式炒飯的一種，以香料打拋葉（聖羅勒的變種 Thai holy basil, 泰語：กะเพรา kaphrao）、辛香料與豬肉拌炒而成的常見國民美食。台灣餐廳的「打拋豬」名稱由泰文音譯而來，因此而得名。在台灣不易買到打拋葉，且打拋葉與九層塔同屬，風味相似，所以一般多用九層塔作為代替品。
Title: 荷蘭炸肉丸 (Bitterballen)
Section: abstract

荷蘭炸肉丸（英語:Bitterballen 、荷蘭語:bitterbal ）是一種荷蘭料理，是將肉類裹上麵糊做成球狀油炸而成；有時內餡會加入肉荳蔻、咖哩粉或加入切碎的蔬菜等。除了荷蘭外，曾受荷蘭影響的蘇里南、荷屬安的列斯群島、比利時和印度尼西亞等地也會食用。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: abstract

螺蛳（sī）粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所謂「螺螄」也不是被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環棱螺。螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多種香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺螄粉的汤底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺蛳汤應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。它的主料是乾米粉，它和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉），优质的乾切粉要用陈米制造，食用前在清水中浸泡软化之后再煮。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 起源

螺螄粉起源有多幾種說法，当地人或总结为1950、60年代在柳州出现雏形，1980年代初正式成型，成为当地普遍出售的食品：说法一：1980年代中，解放南路有一家兼营乾切粉的杂货店裡的店员在早上九點左右學習完後，常會拿上一把乾切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊，后来又有人买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。说法二：文革结束後，商贸开始复苏，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散場後又會在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老闆就同时经营煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺蛳汤與米粉一同享用，形成了螺蛳粉的雏形。说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州到了一家快要打烊的米粉摊点，但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后，大呼好吃。摊主後來再逐步完善其配料和制作，形成了现在螺蛳粉的雏形。说法四：柳州人一直喜欢吃螺蛳。当地居民回忆，在1940、50年代，柳州即有煮螺蛳出售，是常见的街头小吃。在1960、70年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。经过不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的经典小吃。值得注意是，这种食品在1980年代初出现时并未被立即命名为螺蛳粉，但不久，“螺蛳粉”一词即成为共识。1988年6月，柳州市工商行政管理局向邱云英颁发的、现存最早的螺蛳粉个体工商业营业执照，标注：“主营螺蛳粉”。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 英文名称

2015年公布的《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿明确，螺蛳粉的官方英文名定为“Liuzhou river snails rice noodle”（柳州河螺米粉）。由于“snail”被误认为是蜗牛等制品，2024年5月，柳州发布《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》，重新明确柳州螺蛳粉的英文名称为“Liuzhou Luosifen”。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 配料

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹（豆腐皮）、木耳、花生、萝卜干等。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 製作方法

把活螺螄（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一鐵塊讓螺吐泥和抑制血吸蟲，兩天後把螺取出，去掉尾部，瀝乾水備用。然後开锅，烧热油，拍蒜、薑，加入大蒜，红辣椒乾、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加調味（盐、鸡精、蚝油、料酒等，部份更使用了加臭醬），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙薑、八角等中药，小火炖兩小时。再烧开水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮至八分熟後捞出，淋少许油。再把泡好的米粉煮熟捞出，和菜放在一起，加上配菜，淋入螺蛳汤，食用時淋上麻油和辣椒油。加上炸蛋、凤爪等小食更有风味。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 速食化

2014年，速食袋装螺蛳粉问世，螺蛳粉实现工业化生产，柳州市也先后于2015年和2016年建立螺蛳粉协会和螺蛳粉产业园，此后螺蛳粉成为中国互联网爆红的小吃，袋装螺蛳粉的销量大增，2019年销售额突破60亿元，日均销量超过170万袋，柳州当地豆角、竹笋等原材料的需求量也因此增长。2019冠状病毒病中国大陆疫情爆发后，民众居家抗疫使得袋装螺蛳粉销量暴涨，2020年2月中下旬因原材料紧张导致螺蛳粉一度缺货，“螺蛳粉还不发货”一度成为当时的微博热搜话题。与速食方便面不同的是，大多数袋装方便螺蛳粉需要在锅里煮，没有办法用开水烫熟。在中国，常见的螺狮粉品牌包括了好欢螺、李子柒、柳全等，受到欢迎，一些厂商还推出了番茄味等不同于传统口味的螺蛳粉。
Title: 螺蛳粉 (Luosifen)
Section: 事件
Subsection: 特別調味爭議

四川成都市市監局人員早前巡查一家高評分、月銷近5,000份的外賣螺螄粉店，發現該店除廚房極其骯髒，還使用「螺螄粉加臭醬」，該店已被立案調查並暫停營業，等待整改。消息一出引發網絡嘩然，網民紛紛表示不能接受店家使用加臭醬等產品。內媒報道，電商平台上有多個商家在銷售螺螄粉加臭醬、加濃螺膏等產品，有賣家在產品介紹中稱螺螄粉巨臭螺肉膏每碗成本低至0.1元（人民幣，下同，約0.11港元），兩斤罐裝螺肉膏售價23.8元（約26港元），平台數據顯示產品已售逾9,000份。該商家客服表示，產品家用商用都可以，一斤湯底放5克即可，使湯底螺味更濃，而且配料成分符合國家標準。其後多家螺螄粉品牌客服回應事件，有的稱沒有使用加臭醬等產品，有的僅表示自家產品已經過第三方檢測機構檢測，質量有保障。其實螺螄粉的臭味來自其配菜之一的酸筍，其經發酵製成，過程中產生多種揮發性物質帶來特殊的「香臭」，因此有網民表示：「酸筍本身就有一股強烈的味道，不懂為甚麽還要加增臭劑。」
Title: 草莓蛋糕 (Strawberry cake)
Section: abstract

草莓蛋糕（英語：Strawberry cake）是一种以草莓为主要材料制成的蛋糕。可以使用新鮮或冷凍的草莓。
Title: 草莓蛋糕 (Strawberry cake)
Section: 概述

草莓蛋糕可以在麵糊中加入草莓；在蛋糕上放草莓；或在夾層放入草莓或草莓餡；有些則是將草莓加入糖霜。有些則可能會使用草莓口味的明膠和麵糊混合，可以使蛋糕呈粉紅色。草莓蛋糕也可做成無麩質。有些是冷凍後在稍微凍結的狀態食用。里科塔奶酪有時用於麵糊中或是表面裝飾使用。有時會在情人節時準備。在日本，聖誕節期間習慣吃草莓蛋糕。
Title: 草莓蛋糕 (Strawberry cake)
Section: 菲律賓
Subsection: 本格特省拉特立尼達的草莓節

2004年3月20日，世界上最大的草莓蛋糕在世界紀錄確認是由幾名麵包師製作共重21,213.40英磅（9,622.24公斤）的蛋糕，並由吉尼斯編制。2015年3月，6,000片用新鮮草莓製成切片草莓蛋糕作為活動組成的一部分，並提供的其他食物包括草莓椰絲糯米糕和草莓酒；一些麵包店和餐館將草莓蛋糕作為加收票價的一部分。這個蛋糕已經成為菲律宾拉特立尼達草莓節的一部份。
Title: 草莓蛋糕 (Strawberry cake)
Section: 參考書籍

Gill, J.T. The Complete Bread, Cake, and Cracker Baker: In Two Parts. J. Thompson Gill, manager Confectioner and Baker Publishing Company. 1881: 205. Brigman, H. The Fresh Table: Cooking in Louisiana All Year Round. LSU Press. 2013: 55–57  [2015-12-02]. ISBN 978-0-8071-5046-7.
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: abstract

豆豉（chǐ），又稱為大苦、幽菽、嗜，亦有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、蔭豉（閩南、臺灣，臺灣話： 蔭豉仔 ，臺羅：ìm-sīnn-á）、豆鹹（厦门）等名稱，是一种發酵過的豆製品，在中華料理中用來調味。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 历史

在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖列传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。兩汉、三國时期，豉是日用的调味品，也可以入药。《齐民要术》《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 製作

第一阶段：製豆麴。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天，蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。第二阶段：将豆麴拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸煮，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 漢藥
Subsection: 性味

甘、微苦、平。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 漢藥
Subsection: 歸經

入肺、胃經。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 漢藥
Subsection: 功效

治傷風感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞治熱病後，虛煩不眠本品重用一兩以上，可治血尿抗凝血
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 漢藥
Subsection: 禁忌

豆豉退乳，哺乳婦女忌用。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 與日本納豆的關聯

日本的一些佛教寺院如京都府的大德寺、天龙寺、一休寺，静冈县的大福寺以及附近的民间企业也生产在宋代由中国学来的豆豉，叫做寺纳豆或盐辛纳豆，這就是納豆的辭源，不過传统制法的鹽味豆豉並沒有黏性而且味苦，後來日本人在偶然間發現了一種黏稠的大豆，現在納豆被用來描述這種方法製作的發酵品，於是成為了日本的獨有菜色。静冈县滨松市附近的也称为滨纳豆。一般直接食用或与米饭、稀饭等一起吃，不怎么用作调料。
Title: 豆豉 (Douchi)
Section: 名产地

山東臨沂市（八寶豆豉）重庆永川区湖南瀏陽市廣東陽江市廣東羅定市廣東新丰县遥田镇广西昭平县黄姚镇
Title: 白布丁 (White pudding)
Section: abstract

白布丁，又稱麥片布丁或雜糧布丁，是蘇格蘭、愛爾蘭、諾森伯蘭郡、冰島和新斯科舍省和紐芬蘭等地常見的肉類食品。白布丁與黑布丁是十分相似的食品，但製作白布丁時不會添加血液。早期（上個世紀）白布丁的材料種類較為多樣。現代食譜常使用的材料是：板油或其他油脂、麥片或大麥、麵包屑，有時會加豬肉或豬肝，再填入天然或纖維素腸衣。
Title: 白布丁 (White pudding)
Section: 歷史與食譜

白布丁的名稱和型態常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久；黑布丁是一年一度屠宰牲畜後，為了不浪費內臟而製成的菜餚。雖然羅馬時代可能就已經出現黑布丁這類食物；白布丁卻可能起源於中世紀，由甜味法式奶凍演變而來：雞肉絲、米和杏仁，加上鮮奶油、蛋和麵包屑以掩飾內臟的氣味。 不含肉類的白布丁也很常見，這樣就可以在基督教大齋期期間食用。更早期的白布丁是甜的，15世紀的英國食譜裡載有豬肝、蛋、麵包屑、葡萄乾和椰棗製成的白布丁。而1588年的食譜集裡的白布丁材料有：牛板油、麵包屑、蛋黃、和黑醋栗，調味料是肉豆蔻、糖和肉桂。1670年伍力（Woolley）著的《The Queen-Like Closet 》也有一道以豬肺填入腸衣的類似菜餚。 18世紀中期，伊莉莎白·拉福德（Elizabeth Raffald）的白布丁食譜「白布丁腸（White Puddings in Skins）」，材料有：米、豬油、杏仁碎、黑醋栗和蛋，以糖、肉豆蔻、肉桂和荳蔻香料調味；這個時期用肝臟或肺臟製作的白布丁越來越少，甜口味的白布丁也漸漸式微。除了那些精緻的食譜外，愛爾蘭蘇格蘭和英格蘭北部有一種比較簡易的白布丁，材料有：板油、燕麥（在諾森蘭伯特郡則用大麥）和洋蔥等調味料混和後，塞進牛或羊腸裡。蘇格蘭和愛爾蘭的蓋爾語區稱白布丁為「marag gheal 」或「putóg bhán」。這種以燕麥片為基底的布丁，雖然在各地有極大差異，仍然保留在現代愛爾蘭飲食和蘇格蘭飲食中。現代商業量產的蘇格蘭白布丁通常是以燕麥片、洋蔥和牛板油製成；上述材料和蘇格蘭的「skirlie」相同，如果不填入腸衣，只簡單在平底鍋煎炒就是「skirlie」了。愛爾蘭的白布丁會添加比較多的豬肉或豬肝和豬油。現代的白布丁大部分選用纖維素合成的腸衣，或蒸或煮；基本調味料有：白胡椒、肉豆蔻和鼠尾草。
Title: 白布丁 (White pudding)
Section: 吃法

整條煮熟，或切成小片煎烤。愛爾蘭的白布丁是愛爾蘭傳統早餐的一大特色。蘇格蘭的白布丁和「skirlie」作法很像，通常配牛絞肉和馬鈴薯，在炸魚薯條店也可以買到油炸的白布丁。
Title: 白布丁 (White pudding)
Section: 各地差異

白布丁與英格蘭部西南也有關聯：17世紀的詩人泰勒（John Taylor）曾寫下「索默賽特郡的白布丁」一語。索默賽特郡、康瓦爾郡和德文郡的「豬肉布丁（Hog's pudding）」與白布丁很類似，但調味更重。另一種蘇格蘭的「水果布丁」則是果乾加上牛板油和麥片。
Title: 德式饅頭 (Dampfnudel)
Section: abstract

德式饅頭（Dampfnudel，發音[ˈdamp͡fˌnuːdl̩]；直译：「蒸麵」；複數型Dampfnudeln；亞爾薩斯語：Dampfnüdel）是一種德國、奧地利、瑞士以及法國亞爾薩斯—摩澤爾地區的麵團料理，可做正餐或點心吃。是一道德國南部的家常菜。
Title: 德式饅頭 (Dampfnudel)
Section: 歷史

在弗雷肯費爾德和坎德爾這兩座位於德國西部萊茵蘭-普法爾茨且非常靠近法國亞爾薩斯的城鎮的城門上有德式饅頭的圖案。據傳在三十年戰爭期間，瑞典帝國軍隊來到弗雷肯費爾德要贖金，城內的麵包大師約翰尼斯·穆科（Johannes Muck）與他的妻子和學徒，製作了1286個饅頭來餵這些士兵，使得這座城免於被勒索和搜括的命運。德式饅頭甚至出現在弗雷肯費爾德的紋章上。
Title: 德式饅頭 (Dampfnudel)
Section: 成分和製作

德式饅頭以包含麵粉、水、烘焙酵母、鹽、黃油或人造奶油，且有時包含蛋或一些糖的麵糰製作。麵糰會先揉成雞蛋大小的丸子，使之膨脹後會放入加蓋的鍋中蒸煮。蒸煮時一般偏好使用帶蓋的高框鐵製平底鍋，且蒸煮時會放在牛奶與奶油混合物（巴伐利亞地區的作法）或鹽水與脂肪混合物（萊茵蘭-普法爾茨地區的作法）中蒸煮，直到水分蒸發時，底部出現金黃褐色的外皮，但頂部依舊呈現白色為止。
Title: 德式饅頭 (Dampfnudel)
Section: 上菜方式

德式饅頭一般是一道主菜，且會佐以捲心菜、沙拉、醃黃瓜、馬鈴薯湯、扁豆湯，或白汁蘑菇等等。這種饅頭也可作為甜點並佐以香草奶黃、果醬或烹煮水果等；然而在巴伐利亞，雖然當地的饅頭一般都是甜的，也還是會作為主食上菜；而在萊茵蘭-普法爾茨，饅頭會做為主食並且有鹹的外皮。
Title: 德式饅頭 (Dampfnudel)
Section: 延伸閱讀

Helga Rosemann. Dampfnudeln: Eine pfälzisch-bayerische Spezialität. Offenbach: Höma-Verlag. 2012. ISBN 978-3-937329-65-9.
Title: 草莓派 (Strawberry pie)
Section: abstract

草莓派（英語：Strawberry pie，又稱草莓餡餅）是一款主要由草莓組成的西式水果餡餅，餡料主要材料是草莓。在西方，很多正式場合都會用上草莓派款待客人，其表面覆蓋了草莓，內餡通常會有切碎的草莓粒及卡士達。製作草莓派時人們通常會加上糖、鮮奶油及黄油等調味品，甚至加上其他水果如乾酪和一些白兰地（或兰姆酒）等；若使用新鮮的草莓，需要注意草莓不易儲存而影響保存期。
Title: 草莓派 (Strawberry pie)
Section: 成分

草莓派主要是由草莓、食糖及餅皮組成，有時會添加明膠及蘭姆酒。草莓派大约70％的重量是來自草莓，而且通常會搭配新鮮奶油或冰淇淋食用。
Title: 草莓派 (Strawberry pie)
Section: 其它

一款相關的點心是草莓大黃餡餅，這是一款使用草莓作為甜味劑的大黃餡餅。
Title: 阿吉卡 (Ajika)
Section: abstract

阿吉卡（阿布哈茲語：аџьыка，喬治亞語：აჯიკა）是一種喬治亞和阿布哈茲醬料。阿吉卡是一種辣醬，其在阿布哈茲語中的原意是鹽。阿吉卡的主要原料是紅辣椒，但也加入蒔蘿等香料。傳統的阿吉卡並不加入番茄，但在俄羅斯和烏克蘭等地的一些超市有銷售加入番茄的阿吉卡。常見的阿吉卡種類在外觀和一致性上類似於意大利紅香蒜醬。 雖然阿吉卡通常是紅色的，但也有用未成熟的辣椒所製成的綠阿吉卡。
Title: 義式乳酪塔 (Pasticciotto)
Section: abstract

義式乳酪塔（Pasticciotto，義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto]，複數 pasticciotti）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties。義式乳酪塔約為 1英寸（2.5厘米） 厚。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃。
Title: 義式乳酪塔 (Pasticciotto)
Section: 組成
Subsection: 餅皮

用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替。在烘烤之前，通常會將蛋液刷在糕點的頂端。
Title: 義式乳酪塔 (Pasticciotto)
Section: 組成
Subsection: 餡料

義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達、里考塔起司， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、薔杜雅巧克力醬或榛果巧克力醬。帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖，稱作「肉醬乳酪塔」（Pasticciotti di carne），是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的巴斯蒂拉餡派。普利亞萊切省將卡士達餡料的義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕，里考塔餡料在西西里島相當常見，而在那不勒斯地區，卡士達餡料同樣也很常見，但還會加上櫻桃。卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到。
Title: 義式乳酪塔 (Pasticciotto)
Section: 歷史

義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納。
Title: 義式乳酪塔 (Pasticciotto)
Section: 獲得

在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔。在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和義式千層酥，它們通常也可以在意大利裔美國人開的麵包店中見到。
Title: 熱狗麵包 (Hot dog bun)
Section: abstract

熱狗麵包是加了熱狗的麵包，麵包是特別為了夾熱狗設計的長式軟麵包。用麵包夾住熱狗，讓吃的人不會因熱狗太熱而燙到手。 在美國，最常見的熱狗麵包是在麵包側邊開口，放入熱狗及調味料，但在長麵包一端開口，放入熱狗的新英格蘭式熱狗麵包在新英格蘭地區也很流行。其他地區也有一些變化，例如芝加哥式热狗會在麵包中加入罌粟籽。
Title: 熱狗麵包 (Hot dog bun)
Section: 歷史

有關熱狗麵包的由來，有許多不同的說法。羅斯福大學的熱狗麵包歷史學家Bruce Kraig認為：「hot dog」一詞是在十九世紀末發明，是美國人看到德國移民吃有德式香腸的麵包時所出現的。因為德式香腸外形類似德式的腊肠犬，因此開玩笑後，出現此一詞語。依照作家Jefferey Stanton所述，紐約康尼島餐廳老闆Charles Feltman在1871年發明了配合長麵包的熱狗麵包。依照1904年時，奧地利移民麵包師Ignatz Frischmann的訃告，康尼島熱狗麵包用的维也纳小麵包是由Frischmann所發明的，這也讓他因此而富有。1904年路易斯安那購地博覽會時，德國商人Antoine Feuchtwanger在會場供應名為法蘭克福腸，名稱是來自他的出生地，黑森的法蘭克福。為了避免顧客拿食物時弄髒手，他一開始借手套給顧客，但許多顧客沒有歸還手套，他和當麵包師的兄弟討論，發明了在法蘭克福腸外面加上麵包的餐點。
Title: 小汉堡 (Slider (sandwich))
Section: abstract

在美国小汉堡通常指直径2英寸（5.1厘米）的小号汉堡，通常是小圆面包配汉堡肉饼，但有时候也可以配其他馅料。 英文中Slider一词的来源不明，有可能是因为其形状很像一只趴在浮木上的彩龟（slider turtle） 。白城堡快餐注册了Slider一词的变形“Slyder”并在1985年到2009年间独家使用。小汉堡可以作为前菜或者主菜。
Title: 小汉堡 (Slider (sandwich))
Section: 參看

漢堡包肉夹馍素食漢堡路德漢堡
Title: 南瓜糖 (Candy pumpkin)
Section: abstract

南瓜糖是一種製成南瓜形狀的糖果，主要成分為玉米糖漿、蜂蜜和糖。以橘色為底搭配頂端綠色的莖，使南瓜糖成為萬聖節的代表。最暢銷的南瓜糖是Brach's公司所生產"Mellowcreme Pumpkin"品牌的南瓜糖。
Title: 馬德拉島蛋糕 (Madeira cake)
Section: abstract

馬德拉島蛋糕（英語：Madeira cake），是一種傳統的英國飲食海綿蛋糕。
Title: 馬德拉島蛋糕 (Madeira cake)
Section: 名稱

有時被誤認為是源於馬德拉；然而，事實並非如此，而是後來以马德拉酒命名，來自島嶼的葡萄酒，在當時英國很受歡迎，經常搭配蛋糕。
Title: 玫瑰果汤 (Rose hip soup)
Section: abstract

玫瑰果汤（瑞典語：nyponsoppa）是瑞典的一种传统食品，主要原料为蔷薇果。最适合制作玫瑰果汤的蔷薇果是玫瑰（學名：Rosa rugosa）的果实，因为玫瑰果较大、更容易去籽；其他较小的蔷薇果也常用于制汤，比如犬蔷薇（學名：Rosa canina）的果实。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: abstract

紅龜粿，又稱紅龜糕，客家語稱之為紅粄或紅印粄，為泉漳人、潮州人、台灣人、閩東人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、港澳、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。一般常见的內餡为花生、红豆、莲蓉。近几年的新口味内餡则有，起司、黑芝麻等。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 各地做法
Subsection: 客家做法

紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 各地做法
Subsection: 客家做法

=蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 各地做法
Subsection: 客家做法

=紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 各地做法
Subsection: 閩南、臺灣做法

先將浸泡過之糯米研磨成米漿形状，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 各地做法
Subsection: 南洋做法

材料主要是糯米粉糰，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或鹹餡料（眉豆、菜頭），然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種，有些人製作時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕已被當地的土生華人（Peranakan/Baba Nyonya）社群內化至娘惹糕的一種。因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的供品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 祭供品

客家人祭天、祭祖，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時常以此作为节庆祭神之供品，比如：祭祀閩南安溪茶葉的守護神法主真君，最好的供品即是紅龜粿。
Title: 紅龜粿 (Ang ku kueh)
Section: 另見

红桃粿麻糬雪米糍冰皮月餅茶粄糯米糍
Title: 山楂餅 (Haw flakes)
Section: abstract

山楂餅，又稱仙楂餅、山楂片。為深紅色薄片，多為圓形，也有方形的，主要原料是山楂。味道香甜而不腻，多用作輔助中藥，提升患者食慾。
Title: 山楂餅 (Haw flakes)
Section: 山楂之健康問题

新鮮的山楂，有助降低血脂和血壓的重要功效。然而普通的山楂餅只加入大量糖製成，並沒有消滯功效。