shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: アメリカンクラブハウスサンド (Club sandwich)
Section: 概要

アメリカ合衆国における典型的なレシピは、トーストしたパンにベーコン、ターキー、レタス、トマト、マヨネーズをはさんだものである。三枚のパンを用いた三段重ねが基本で、三角形に切ったうえで、崩れないように上から爪楊枝を刺して留めることも多い。ターキーの代わりにローストチキンやローストビーフが用いられたり、マスタードや薄焼き卵、コールスロー、キュウリ、チーズ、ハムが挟み込まれたりしたものもある。
Title: アメリカンクラブハウスサンド (Club sandwich)
Section: 歴史

名前の由来には諸説あるが、一説によれば19世紀にアメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガ・スプリングズの高級カジノクラブ「サラトガクラブハウス」で考案されたので「クラブハウスサンドイッチ」と呼ばれるようになったという。他にはゴルフなどのスポーツ同好者が集うアメリカ合衆国のクラブハウスで生まれた説、アメリカ軍将校クラブで生まれたという説、などがあるがいずれにせよアメリカ合衆国で生まれたサンドイッチである。1899年にはアメリカ合衆国の一般的なレストランでメニューに登場しているのが確認されている。現在はダイナーの代表的メニューの一つであり、サブウェイなどのファーストフードのチェーンでも販売されている。
Title: ロンガニーサ (Longaniza)
Section: abstract

ロンガニーサ（タガログ語: longganisa,langgonisa）は、フィリピン・イロコス地方の名物ソーセージ。
Title: ロンガニーサ (Longaniza)
Section: 概要

スペインの生チョリソーの一種であるロンガニーザを起源とする。フィリピンのスーパーマーケットの食肉加工品売り場ではホットドッグに次いで、多くの種類のロンガニーサが販売されている。使用される食肉には豚ひき肉が多いが、牛や鶏のひき肉を混ぜているものや、豚肉を用いずに牛や鶏のひき肉のみで作られているロンガニーサもある。味付けは地域によっても異なるが、ニンニク、コショウ、塩、砂糖などで味付けを行うのが一般的。甘めの味付けのロンガニーサとガーリックが強いロンガニーサの二種類が主流となっている。ケーシングには豚腸やコラーゲンケーシングを使用したものがあるほか、非可食ケーシングの製品もある。フィリピンのスーパーマーケットでは冷凍されたロンガニーサの販売が基本となっているが、一部スーパーマーケットの精肉コーナーや伝統的な市場などでは冷蔵ものや常温で販売されていることもある。1本あたりの大きさは酒類や製品によっても異なるが、太めのものが多い。
Title: ロンガニーサ (Longaniza)
Section: 利用

ロンガニーサは、フィリピンの朝食の定番メニューとなっており、バナナケチャップや酢を付けて白米のおかずとして食されている。外食としてロンガニーサが食べられることも一般的であり、庶民的・大衆的な食堂でガーリックライス、目玉焼きと組み合わせてロンガニーサが供されていることも多い。
Title: ロンガニーサ (Longaniza)
Section: 日本での展開

日本ではコストコなどで販売されており、口にいっぱいに広がる甘い味で知られ、そのままでは日本人の口には合わないとも言われている。
Title: コーンチャウダー (Corn chowder)
Section: abstract

コーンチャウダー（英: corn chowder）はニューイングランド風クラムチャウダーと同様に生クリームを使ったクリームスープである。具材としてニューイングランド風クラムチャウダーの二枚貝の代わりにスイートコーンやベーコンを用いる。コーンチャウダーは米国のバーモント州でとてもポピュラーなスープである。
Title: アンザック・ビスケット (Anzac biscuit)
Section: abstract

アンザック・ビスケット（Anzac biscuit）は、押しオーツ麦、小麦粉、砂糖、バター（もしくはマーガリン）、ゴールデンシロップ、重曹、お湯、および乾燥ココナッツ（任意）を使用して作られる、オーストラリアとニュージーランドで人気のある甘味ビスケットである。アンザック・ビスケットは第一次世界大戦時に設立されたオーストラリア・ニュージーランド軍団（ANZAC）とは長い繋がりがある。このビスケットは簡単には腐らない材料を使っていることから出征兵士の夫人や女性のグループが海外の兵士に向けて送ったとされている。実際、海軍によって輸送される間も新鮮な状態を保ち続けたという。アンザック・ビスケットは、オーストラリアとニュージーランドで「アンザック・ウエハース」と呼ばれている堅パンと間違われることがある。オーストラリアでは「Anzac」という用語を用いた商品の販売を禁止しているが、アンザック・ビスケットに関してはクッキーではなくビスケットとして販売すれば、「Anzac」を用いることは例外的に認められている。
Title: アンザック・ビスケット (Anzac biscuit)
Section: 起源

「アンザック」と「ビスケット」という言葉を合わせたレシピで知られている限りもっとも古いのは、1916年6月4日付けの『ザ・サンデー・タイムズ』パース版に掲載された「アンザック・ジンジャー・ビスケッツ（ANZAC GINGER BISCUITS）」というレシピである。しかしながら、このレシピは現代のアンザック・ビスケットにあるオート麦には触れていない。「アンザック・ビスケット」と名のついた最初のレシピは、1917年にオーストラリアのシドニーで出版された『戦費募金のための料理書（The War Chest Cookery Book）』に登場するが、このレシピも現代アンザック・ビスケットとして知られているビスケットとは異なる。同書にはまた、現代風のアンザック・ビスケットに似た二つのレシピが掲載されていた。「ロールド・オーツ・ビスケッツ」および単なる「ビスケッツ」という名前だった。「アンザック・ビスケット」という名前が付けられており、なおかつ現在その名で呼ばれるレシピと一致する最初の例は、「1919年後期か、それとも1920年前期」にアデレードで記録されている。アンザック・ビスケットのもう1つの初期のレシピは、1921年のオーストラリアの新聞『ザ・アーガス』に遡る。これら初期のレシピは現代における多くのアンザック・ビスケットにある乾燥ココナッツは含まれていなかった。乾燥ココナッツが含まれるアンザック・ビスケットの最初のレシピは、1924年のアデレードからであると記録されている。1919年、ニュージーランドでは『セント・アンドリューの料理書（St.Andrew's Cookery Book）』第8版に掲載されているアンザック・クリスピーというレシピが現代風のアンザック・ビスケットの材料と類似していた。
Title: アンザック・ビスケット (Anzac biscuit)
Section: 現在の評価

今日において、アンザック・ビスケットは小売販売用として商業的に製造されている。ANZACとアンザック・デーとの歴史上の軍事的繋がりがあるために、これらのビスケットは未だに王立ニュージーランド退役軍人協会（RSA）とオーストラリア退役軍人会（RSL）のための資金集めのアイテムとして利用されている。1年中スーパーマーケットで売られている標準的なプラスチック容器入りのビスケットに加えて、アンザック・デーの直前には世界大戦の軍事的図柄が入った特製のコレクター向け缶入りビスケットが生産される。RSL公認のビスケットはライセンスを持つUnibicが生産している。英国の主要なスーパーマーケットチェーンの一部でもアンザック・ビスケットのイギリス版が入手できる。それらの生産地はオーストラリアだが、王立英国在郷軍人会を援助している。
Title: アンザック・ビスケット (Anzac biscuit)
Section: 法的争点

ANZACという用語はオーストラリアの法律の下で保護されており、退役軍人問題担当大臣からの承認なしでオーストラリアにおいて利用することはできない。特に商業目的とする濫用は合法的に取り締まることができる。ニュージーランドの法律でも同じような命名の制約が記載されており、総督は命名の法律において取り締まることが可能である。アンザック・ビスケットについては基本のレシピに忠実であり、クッキーではなくアンザック・ビスケットに属するものとして販売するということであればアンザック・ビスケットとして一般免除が認められている。Anzacという用語利用と同じように、アンザック・ビスケットは伝統的な価値観に忠実であり続けられるように、製品の商業的利用を規制するべく法律で保護されている。基本的にこれらの法律は、レシピ自体に歴史的な価値があることから、商品名だけでなく、レシピに対しても適用されている。レシピの材料をグルテンフリーやヴィーガン用に代替することは法的に許容されているものの、伝統的なアンザック・ビスケットのレシピから極端に逸脱するような大幅な改良は商業的に認められていない。ソーシャルメディアや料理本に記載するだけなら、レシピにバリエーションがあっても規制から除外される。アンザック・ビスケットのレシピに対する前述の制約における結果として、レストランチェーンのサブウェイは2008年9月にメニューからビスケットを除外した。サブウェイは退役軍人省からオリジナルのレシピに従ってビスケットを焼くように命じられたのだが、供給元がコストパフォーマンス良くレシピを再現する方法を開発することができなかったため、ビスケットの提供中止を決めたのである。
Title: グミ (Gummy candy)
Section: abstract

グミ（独: Gummi、またはFruchtgummi）は、果汁などをゼラチンで固めたドイツ発祥の菓子の一種である。名称はドイツ語でゴムを意味するGummiに由来する。ドイツと北米では熊をかたどったグミベア（Gummibär、Gummibärchenとも）が、様々な形のグミの中で最も親しまれ定着した形状である。
Title: グミ (Gummy candy)
Section: 発祥

ドイツでは強く噛む必要のある食べ物が少なくなり、歯に関する病気にかかる子供が増えていた。そのため硬い菓子を作ることで子供の噛む力を強くし、歯にかかわる病気を防ごうと作られた。1920年ボンのハンス・リーゲル (Hans Riegel)が果汁をゼラチンで固め、コーンスターチをまぶして作り、ハリボー社（Hans Riegel、Bonnの頭文字でHARIBO）を設立して販売した。ドイツのグミブランドとしてはカッチェス社のワンダー（ユニコーンのパッケージ）やカッチェン（世界一マズいともいわれる）、メダラー社のトローリ（キス、キャンディバナナ、ブループラネットなど）も有名。日本のグミブランドとして、meiji、春日井製菓、UMA味覚糖などが挙げられる。
Title: グミ (Gummy candy)
Section: 日本の場合

日本では1980年に明治製菓が発売した「コーラアップ」が初の製品である。子供向けの菓子として知られていたが、1988年に同じく明治製菓が発売した「果汁グミ」が若年層を中心にヒットし、市場が大きく拡大する。この頃、明治製菓は将来の需要増を見込んで大幅な生産ライン拡大をしたため、一時はグミに関する商品企画ならどんなものでも通ると言われ、ひもグミなどの珍奇な商品も現れた。
Title: グミ (Gummy candy)
Section: 日本で販売されている代表的な商品

明治果汁グミコーラアップポイフルひもQGOCHIハリボー(輸入販売代行三菱食品)ゴールドベアシュネッケン地球グミ(正式名称ではない)ノーベル製菓サワーズグミペタグーグミUHA味覚糖シゲキックスぷっちょグミコロロ忍者めしコグミカバヤ食品タフグミピュアラルグミブルボンフェットチーネグミしゃりもにグミカンロピュレグミカンデミーナ春日井製菓つぶグミまるごと果実ロッテフィッツグミ扇雀飴本舗幸せにくきゅうグミ蜜果グミ贅沢なグミモチグーライオン菓子ナタデココグミぷよぷよグミ
Title: グミ (Gummy candy)
Section: 大麻グミ問題

2020年頃より、大麻に類似した成分が含まれるグミ、俗名大麻グミが出回るようになり、社会問題となっている。食べた人が体調不良を訴えるケースが多発しており、厚生労働省麻薬取締部は、2023年11月に東京都や大阪府の販売店数店を立入検査し、このうち東京都渋谷区の店舗について営業停止命令を出した。
Title: グミ (Gummy candy)
Section: 健康への配慮

タイムズ科学者たちは、虫歯予防の為、砂糖の代替品であるキシリトールをグミに添加することを研究した。グミは窒息のリスクが高い。 研究によると、「弾力性や潤滑性、あるいはその両方が高い硬くて丸い食品は、特に3歳未満の子供にとって、重大なレベルのリスクを引き起こす」とされている。 これはハイムリッヒ法で解決できる。
Title: ポーチドエッグ (Poached egg)
Section: abstract

ポーチドエッグ（英語: poached egg   /ˈpoʊtʃt eɡ/、フランス語: œufs pochés）は、卵料理のひとつ。日本語では落とし卵（おとしたまご）という。固まらせるために酢を入れた湯の中に卵の中身のみを落として加熱したもの。マフィンの上に乗せて、エッグベネディクトにされることが多い。また、トーストしたパンにのせたり、サラダやスープに入れたりもする。鶏卵が一般的だが、漫画『美味しんぼ』ではウズラの卵を使ったものが紹介されている。
Title: ポーチドエッグ (Poached egg)
Section: 栄養的見地

作家で、栄養学の著書もある丸元淑生は、卵の「理想の調理法は一つしかない」と断言し、ポーチドエッグを最良として推奨している。卵に含まれているビタミンの破壊を最小限にするためには、加熱を最小限にしなくてはならない。一方、卵白にはビオチンの吸収を阻害させるアビジンという物質が含まれている。アビジンだけを壊して他の栄養素を守ることが出来れば理想的で、かつ80℃程でアビジンは破壊され、同時に卵白は固まるという性質がある。つまり白身の温度は80℃程度、卵黄の温度は固まる寸前の60℃程度、という状態を作り出せればよいことになる。それを簡単に、かつ完璧に成し遂げるには、ポーチドエッグがベストという。そうして作られたポーチドエッグは、栄養素や卵自体の味がそのまま保たれているため、余分な調味料を必要とせず、スクランブルエッグのように塩を振る必要はないとも論じている。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: abstract

羅漢齋（らかんさい、羅漢斎とも表記、拼音: Luóhàn zhāi / lo han jai / lo hon jai、英語: Buddha's delight）は主に中国で作られている精進料理である。中国国内では時に、羅漢菜（簡体字: 罗汉菜; 繁体字: 羅漢菜、拼音: Luóhàn cài）と表記されることがある。羅漢齋は伝統的に仏教僧の間で食されてきた料理であったが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。羅漢齋の材料は様々な野菜であるが、時に魚や卵を用いることもある。野菜を、醤油をベースとして様々な調味料を加えたソースとともに炒めて作る。羅漢齋を特徴づける食材はアジア内部とアジア外で大きく異なる。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 語源

羅漢齋の「羅漢」とは、阿羅漢（簡体字: 阿罗汉; 繁体字: 阿羅漢; 拼音: Ā LuóHàn）の省略形である。「齋」（簡体字: 斋; 繁体字: 齋; 拼音: zhāi）は「菜食」を意味する。羅漢齋には通常最低でも10種類以上の野菜を用いるが、中には18～35種類の野菜を用いて作る必要がある場合もある。18種類の野菜を使用する場合、料理は羅漢全齋（簡体字：罗汉全斋、繁体字：羅漢全齋）と呼ばれる。中国の香港とカナダのトロントでは、腐乳や豆花のような風味付きで瓶詰めされた野菜を多く用いた料理があり、これは「甜酸齋」（簡体字: 甜酸斋; 繁体字: 甜酸齋; 拼音: tián suān zhāi、字義通りには甘酸っぱい野菜料理を表す）として知られている。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 伝統

料理名からも分かる通り、伝統的に仏教僧により親しまれてきた料理であるが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。また、羅漢齋は伝統的に春節（旧正月）に中国の家庭で食されてきた料理でもあり、これは新年の最初の5日は禊として、菜食のみ行うという伝統的な仏教の習慣に根ざしている。髪菜やクワイのような普段用いることのない食材は春節の時期にのみ食することが一般的である。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 材料

以下は羅漢齋に用いることが多い食材の一覧である。日本の正月料理と同じく、各々の野菜は吉兆を示す食材となっている。羅漢齋は家庭や作り手により作り方が異なり、以下の食材をすべて用いるわけではない。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 材料
Subsection: 主な食材

=クワイ（慈菇、拼音: cí gū）キヌガサタケ（竹笙、拼音: zhúshēngもしくは竹蓀、拼音: zhúsūn）タケノコ（繁体字：筍、簡体字：笋、拼音: sǔn）腐竹（腐竹、拼音: fǔ zhú）干し椎茸（冬菇、拼音: dōnggū）人参（繁体字：胡蘿蔔、簡体字：胡萝卜、拼音: hú luóboもしくは繁体字：紅蘿蔔、簡体字：红萝卜、拼音: hóng luóbo）春雨（粉絲、拼音: fěn sī）ワスレグサの蕾（金針、拼音: jīnzhēn）髪菜（繁体字：髮菜、簡体字：发菜、拼音: fàcài）ギンナン（銀杏、拼音: yín xìngもしくは白果、拼音: bái guǒ）蓮子（蓮子、拼音: liánzǐ）大白菜（大白菜、拼音: dà báicài）ピーナッツ（花生、拼音: huāshēng）スナップエンドウ（繁体字：荷蘭豆、簡体字：荷兰豆、拼音: hélándòu）揚げ豆腐（炸豆腐、拼音: zhá dòufǔ）シログワイ（繁体字：荸薺、簡体字：荸荠、拼音: bíqí）揚げるもしくは蒸し煮にしたグルテンミート（繁体字：麵筋、簡体字：面筋、拼音: miàn jīn）キクラゲ（木耳、拼音: mù ěr）
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 材料
Subsection: 主な食材

=豆苗（豆芽、拼音: dòu yá、芽菜、拼音: yá càiもしくは銀芽、拼音: yín yá）ワラビ（蕨菜、拼音: jué cài）白菜（白菜、拼音: báicài）カリフラワー（菜花、拼音: cài huā）キンサイ（芹菜、拼音: qín cài）その他のキクラゲ（アラゲキクラゲ（繁体字：雲耳、簡体字：云耳、拼音: yún ěr）、キカイガラタケ（楡耳、拼音: yú ěr）、アカキクラゲ（桂花耳、拼音: guíhuā ěr）、シロキクラゲ（銀耳、拼音: yín ěr）、キキクラゲ （黄耳、拼音: huáng ěr）を含む）赤ナツメ（繁体字：紅棗、簡体字：红枣、拼音: hóng zǎo）蓮根（藕、拼音: ǒu）その他のキノコ（フクロタケ（草菇、拼音: cǎo gū）、ヒラタケ（平菇、拼音: píng gū）、キシメジ（口蘑、拼音: kǒu mó）を含む）乾燥カキ（蠔豉、拼音: háo shì）ジャガイモ（馬鈴薯、拼音: mălíng shǔ）ウズラの卵（鵪鶉蛋、拼音: ān chún dàn）エビ（繁体字：蝦、簡体字：虾、拼音: xiā）コンブヤグルマギクの蕾ベビーコーン
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: 材料
Subsection: 調味料

黄酒（黄酒、拼音: huáng jiǔ）大蒜（大蒜、拼音: dà suàn）ショウガ（繁体字：薑、簡体字： 姜、拼音: jiāng）グルタミン酸ナトリウム（味精、拼音: wèijīng）油（通常はピーナッツ油（花生油）もしくはごま油（芝麻油）を用いる）オイスターソース（繁体字：蠔油、簡体字：蚝油、拼音: háo yóu）腐乳（豆腐乳、拼音: dòufu rǔ、赤と白の両方を用いる）塩（繁体字：鹽、簡体字：盐、拼音: yán）醤油（老抽、拼音: lǎochōu）スターチ（繁体字：澱粉、簡体字：淀粉、拼音: diànfěn）砂糖（糖、拼音: táng）
Title: ウエハース (Wafer)
Section: abstract

ウエハース（ウェイファス、英: wafer(s)、/wéifər/）またはウェハースは、洋菓子のひとつで焼き菓子の一種。
Title: ウエハース (Wafer)
Section: 概要

小麦粉、卵、砂糖などを混ぜ合わせて、格子模様の入った型で挟み薄く焼いたもの。短冊形で、非常に薄くパリパリした食感が特徴。アイスクリームに付けて出されたり、2枚のウエハースにクリームを挟んで売られることが多い。ウエハース自体は主に食感を楽しむものであり、味のバリエーションはクリームやアイスクリームに依存していることが多い。子供向けの栄養補助としてカルシウムを添加されている商品もある。チョコレート、またはバニラクリームなどが挟んである商品も多く、一世を風靡した「ビックリマンチョコ」（ロッテ）や「キットカット」（ネスレ）、「エリーゼ」（ブルボン）などもその一例である。アイスクリームに付けて出される場合、アイスクリームで冷えて味が分からなくなった舌を、ウエハースを食べることで舌の感覚を戻し、またアイスクリームを美味しく食べられるようにする目的がある。そのため、この場合のウエハースはクリームも付けられない単なる一枚の板である。なおアイスクリーム・コーンのように容器を兼ねる場合もある。半導体材料となる薄いシリコン円盤をウェハーと呼ぶが、これは洋菓子のウエハースに由来し、英語表記ではいずれもwaferである。キリスト教の儀式（聖餐式やミサの聖体拝領）で使用されるウエハースのような無発酵の薄焼きパンもウェハーと呼ばれることがある。
Title: ウエハース (Wafer)
Section: 語源と歴史

英語のwaferの語源は、中世のオランダ・ベルギー・北部ドイツなどにおいて使用された中低ドイツ語の蜂の巣を意味する「wâfel」からきており、中世英語のWafreとして確認できる。ゴーフル、ワッフルとも語源は一緒であり、厚いものも薄いものも含んだ蜂の巣状の凹凸のある焼き菓子を指している。14世紀にはイギリスでウエハースが街中で売られていた。英語のwaffleは17世紀にアメリカにオランダのワッフルの製法とともに伝わった言葉である。
Title: ウエハース (Wafer)
Section: 日本国内の事情

ゴーフル・ワッフルなどとそもそも始祖は一緒なのであるが、ワッフルは、日本国内では格子状・ハニカム状の凹凸のある厚手の焼き菓子の名称となっており、より薄手のものをゴーフルと呼称する。フランス語におけるGaufreは、日本語でいうワッフルのことを指す。しかし、日本国内で東京風月堂、神戸風月堂および上野風月堂から販売されているゴーフルは、パリパリした食感の薄手の焼き菓子である。語源を同一とするものが文化の輸入過程で日本国内で異なるものを指すようになった他の著名な例は、カード・カルタ・カルテがある。
Title: ビーフ・オン・ウェック (Beef on weck)
Section: abstract

ビーフ・オン・ウェック（英: beef on weck）はニューヨーク州西部、特にバッファローで主に食べられているサンドイッチ。カイザーロールに粗塩とキャラウェイシードを振りかけた「クーメルウェック・ロール」と呼ばれるパンでローストビーフを挟んだもの。具の肉はレアに焼いた薄切りを用い、上に乗せる側のパンは肉汁に浸して（オー・ジューにして）、ホースラディッシュを塗るのが昔ながらの作り方である。
Title: ビーフ・オン・ウェック (Beef on weck)
Section: 発祥

起源と歴史ははっきりしていない。一般に信じられているところでは、ニューヨーク州バッファローに住むウィリアム・ヴァーというドイツ人パン屋がクーメルウェック・ロールを作り出した。ヴァーはドイツのシュヴァルツヴァルト地方から移民してきたと考えられており、シュヴァーベン地域で死者への供物とする特別なパン「シュヴァービシェ・ゼーレ」を発想の元にした可能性がある。これは塩とキャラウェイシードをかけたバゲットのような細長いロールパンである。その後、塩辛いクーメルウェックはドリンクの注文を増やすだろうと考えた地元のパブ店主がサンドイッチに使ってビーフ・オン・ウェックを作り出したと言われている。
Title: ビーフ・オン・ウェック (Beef on weck)
Section: パン

粗塩（コーシャソルト）とキャラウェイシードを振りかけて焼いたクーメルウェック・ロールは料理名の由来であり、独特な味わいの元でもある。原語のドイツ語では Kümmel（キュンメル）がキャラウェイを、Weck（ヴェック）はプファルツ、ザールラント、バーデン、シュヴァーベンからフランケンなどドイツ南西部の方言でロールパンを意味する（北部ドイツ人は Brötchen（ブレートヒェン）と言うのが一般的）。ただし、アメリカでビーフ・オン・ウェックに用いるパンはドイツの標準的なキュンメルヴェックより柔らかくふんわりしている傾向がある。
Title: ビーフ・オン・ウェック (Beef on weck)
Section: 調理法

低温で調理したレアのローストビーフを包丁で薄く切り、半分に切ったクーメルウェック・ロールに載せて作るのが一般的。上に乗せる側のパンは切断面をローストビーフの肉汁に浸すことがある。すりおろしたホースラディッシュが用意されるのが普通で、好みにより上のパンに塗る。
Title: ビーフ・オン・ウェック (Beef on weck)
Section: 人気

ビーフ・オン・ウェックはニューヨーク州西部、特に発祥地バッファローで長年人気を保っており、同市からの移住者によってほかの地域にも伝播してきた。2002年にPBSが放送した特番 Sandwiches That You Will Like をはじめ、料理番組でもたびたび紹介されている。ボビー・フレイやアンソニー・ボーディンなどのシェフはビーフ・オン・ウェックやそのバリエーションを自身の番組で取り上げている。アメリカのレストランチェーン、バッファロー・ワイルド・ウィングズの創始者はニューヨーク西部に住んだことがあり、当初の店名は「バッファロー・ワイルド・ウィングズ・アンド・ウェック」（略称BW3）だった。三つ目のWは1998年に削除されたが、元のままの略称を使う者もいる。同チェーンはビーフ・オン・ウェックを改良した「サーティ・フィフス・ウェック・サンドイッチ」を提供していた。グルメサイト「デイリー・ミール」は「あなたの知らない、人生が変わる12のサンドイッチ」と題する記事でビーフ・オン・ウェックを「夢が詰まっているのさ、と言いたくなるローストビーフ・サンドイッチ」と評した。
Title: ロックス (Lox)
Section: abstract

ロックス（英語：Lox、イディッシュ語：לאקס）は、加工処理された鮭の切り身のこと。本来は鮭の切り身を塩、砂糖、油、香辛料から成るマリネ液に漬け込んだだけの、北ヨーロッパのグラブラックスと似た製品であるが、冷燻処理されたスモークサーモンをロックスと呼ぶこともある。また、ベーグルなどのユダヤ系アメリカ人特有の食物とともに食べる場合、スモークサーモンではなくロックスと呼ぶことが多い。語源は「鮭」を意味するドイツ語（Lachs）やイディッシュ語の「ラックス」である。アイスランド語とスウェーデン語の「lax」、ノルウェー語とデンマーク語の「laks」、古英語の「læx」、チェコ語の「losos」などの同根語である。
Title: カチャトーラ (Cacciatore)
Section: abstract

カチャトーラ（イタリア語: cacciatore、英語: cacciatora）は、イタリア語で「猟師風の料理」という意味のイタリア料理である。トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンに蒸し煮した鶏肉（pollo alla cacciatora）やウサギ肉（coniglio alla cacciatora）が用いられ、ワインが加えられる場合もある。salamino cacciatoreは、ニンニクとコショウだけで味付けした小さなサラミが加えられる。
Title: カチャトーラ (Cacciatore)
Section: 調理

基本的なカチャトーラのレシピでは、小さじ数杯のオリーブ油を大きなフライパンで熱し、塩胡椒を振った鶏肉の両面を3-4分ずつ焼く。鶏肉を取り出し、油の大部分を拭き取ったら、残りの油でタマネギ、ピーマン、その他の野菜を数分間炒める。小さなトマト缶とローズマリー、半カップの赤ワインを加え、さらにベイリーフと甘味を加えるために微塵切りのニンジンを加える。ここに鶏肉を戻して蓋をする。極弱火で1時間ほど煮込んで完成である。田舎パンかパスタを添えて供されることが多い。
Title: カチャトーラ (Cacciatore)
Section: バリエーション

地域によって、その地で得られる食材を用いた多くのバリエーションがある。例えば、南イタリアでは赤ワインがよく用いられるが、北イタリアでは白ワインが用いられる。マッシュルームを加えるレシピもある。アメリカ合衆国では、マリナーラソースから作られることがある。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: abstract

モンブラン（仏: Mont Blanc 伊: Monte Bianco）は、フランスとイタリアの国境に位置する、ヨーロッパアルプスの最高峰。標高4807.81 m。ヨーロッパでは、アジアに近いコーカサス山脈のロシア領に属する複数の山（エルブルス山など）に次ぎ高い山であり、西ヨーロッパでは最高峰である。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 山名の由来

フランス語でモン (Mont) は「山」、ブラン (Blanc) は「白」を意味し、「白い山」の意味である。イタリアでは、イタリア語で同じく「白い山」の意味のモンテ・ビアンコ (Monte Bianco) と呼ばれる。また、「白い婦人」を意味するLa Dame Blancheというフランス語の異名もある。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 地理

モンブランはイタリアのヴァッレ・ダオスタ州とフランスのオート＝サヴォワ県の中間に位置している。山頂がイタリアとフランスどちらの国に属するのかが、しばしば議論の対象となっている。モンブランに最も近い町は、フランス側ではオート＝サヴォワ県のシャモニー、イタリア側ではヴァッレ・ダオスタ州のクールマイユールである。1957年から1965年にかけて、この2つの町を結ぶ全長11.6 kmのモンブラントンネルの掘削が行なわれ、以降40年経った現在でもアルプス越えの主要ルートの1つとなっている。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 山頂の領有国

フランス革命以来、モンブランの山頂がどの国に属するのか度々議論になっている。両国とも自国の地図においては、山頂を自国の国境線の内側に取り入れる傾向にある。1861年にトリノで開かれたフランスと当時のサルデーニャ王国との会議では、国境線はモンブラン山頂を通るように定められ、現在のところこれが最終的な公式の合意となっている。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 山頂の領有国
Subsection: 国境協議の流れ

革命以前の何世紀にも渡ってモンブラン全体はサヴォイア公国（後のサルデーニャ王国）の領土であった。しかし、1792年ナポレオン・ボナパルトはサルデーニャ王国に圧力をかけ、サヴォワ県とニースの周辺をフランス共和国に移譲させた。1796年5月15日、国境線を決定するための最初の協定が結ばれた。この協定の第4条には以下のようにある。この協定は更なる混乱を生んだ。この協定では国境線はシャモニーとクールマイヨールの双方から視認できる位置に置くことになっていた。しかし、山の一部が山頂を隠すため、クールマイヨールからはモンブラン山頂を望むことができなかった。この協定は内容が不正確であったため、後に新たな条約に置き換えられた。ナポレオン失脚後の1815年、ウィーン会議によりモンブランを含むサヴォワ県はサルデーニャ王国に戻った。1860年3月24日、イタリア王国の成立にあたりナポレオン3世とヴィットーリオ・エマヌエーレ2世により、再びサヴォワ県の併合に関する協定が締結された。1861年3月7日には国境に関する合意が行なわれ、新しい国境線が定義された。1823年の地図「Sarde Atlas」では国境線は山頂の稜線にそって決められていたことがわかる。3月7日の協定では、以前の稜線にそった国境を中心にして、更に中央山塊の境界線を考慮した国境線をモンブランの氷冠上に定めた。これにより、モンブラン山頂はイタリアとフランスの双方の領土となった。最新の地形学による分水界の分析に基づき、国境線を主峰の山頂上に設定するだけではなく、南東の尾根からクールマイヨールを全てイタリアの領土として、国境線は主峰の山頂からモンモーディまで北へ向かって設定されるべきであるという提言もある。フランスとイタリア間の国境は1947年と1963年に再定義されたものの、フランス、イタリア両国の配慮によってモンブランに関する問題は扱われなかった。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 標高の変遷

従来は標高4807 mとされてきたが、モンブランの山頂は厚い氷に覆われており、標高が気候により変動する。そのため現在では、標高の計測が定期的に行われるようになった。なお、実際の岩の頂上は4792 mであり、氷で覆われた頂上からは40 m離れている。2002年にフランス国土地理院（Institut Géographique National;IGN、ナショナルジオグラフィック協会）がGPSを使用し、4810.4 mと計測した。2003年、9月6日から7日にわたって、氷河学者のリュック・モロー、2人のGPS会社の調査員、3人のIGN職員、7人の専門調査員、シャモニーとサンジェルベ・レ・バンの山岳ガイド4人、そして4人の学生によって構成されたチームにより標高が再計測された。ヨーロッパが猛暑となったためか、標高は4808.45 mと前年に比べ約2 m低くなり、また山頂が前年の計測から75 cm移動したことも判明した。以降、標高が気候変動の影響を受けると判断されたため、500カ所以上で気候を計測されるようになり、また2年ごとに標高が調査されることになった。2005年の測定では標高が30 cm高くなり、4808.75 mであると発表された。2007年は9月15日と16日、フランス国土地理院の協力の下オート＝サヴォワ県測量技師協会によって計測され、2.15 m高い4810.9 mに修正された。2021年9月30日 - 前回測量より91 cm低い4807.81 mと発表。専門家によると、「2001年以降は毎年平均13センチずつ低くなっている」とのこと。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 登山

現在、モンブランは年平均2万人の登山者によって登頂されている。熟練した登山者にとっては難易度はそれほど高くない。モンブラン近くのエギーユ・デュ・ミディの、標高3777 m地点までロープウェーで登ることができ、そこからモンブラン山頂までの標高差は1000 m程に過ぎない。しかし、今日でもモンブランは多くの死傷者を出している山であり、最盛期の週末には、地元のレスキュー隊が一日平均12回も出動している。これらの多くは一般の登山道への出動である。モンブラン登頂には、高高度における登山の知識、ガイド（もしくは熟練の登山者）、そして十分な装備が不可欠である。登山路には滑落の危険性がある部分などもある。また、高山病の危険性もある。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 登山
Subsection: 登山史

1786年8月8日、水晶取りのジャック・バルマとミッシェル＝ガブリエル・パッカールが、初めてモンブランの登頂に成功した。この登山は近代登山の創始者といわれるオラス＝ベネディクト・ド・ソシュールの主導のもとに行なわれ、これが成功した要因の一つであるとされる。1808年、マリー・パラディスが女性として初めて登頂に成功した。1886年、後のアメリカ合衆国大統領、セオドア・ルーズベルトが新婚旅行中に登山隊を率いて登頂した。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 展望台

エギーユ・デュ・ミディ標高3842メートルに位置する展望台。モンブランのほか、晴れていればマッターホルンやモンテローザも見ることができる。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 航空機の墜落

1950年にエア・インディア245便が、1966年には同じくエア・インディア101便が山腹に墜落して多数の死者が出ている。墜落地点は2機とも山頂付近で、十分な捜索ができなかったこともあり、2012年には外交行嚢が、2013年には宝石類が、2017年にはボーイング707型機のエンジン1基と遺体の一部が発見されている。
Title: モンブラン (Mont Blanc (dessert))
Section: 備考

菓子のモンブランは、この山に似せて作ったことからその名がついた。筆記具ブランドのモンブランでは万年筆「マイスターシュテュック」のペン先にモンブラン山の標高として「4810」を刻印している。
Title: クリスプサンドイッチ (Crisp sandwich)
Section: abstract

クリスプサンドイッチ（crisp sandwich、イギリス英語）チップサンドイッチ、チップイッチ、ポテトチップサンドイッチまたはチッピーサンドイッチ（北米英語）は、クリスプス（ポテトチップス）を挟んだサンドイッチである。アメリカでは伝統的にしばしばトレーラーパーク料理 (Trailer park cuisine) と呼ばれる。クリスプ（ス）はイギリス英語でポテトチップスのことである。日本では2015年7月にロッテリアがカルビーとコラボレーションして「ポテトチップスバーガー」を販売した実績がある。
Title: バタークリーム (Buttercream)
Section: abstract

バタークリーム（英: buttercream）は主にケーキへの充填・コーティングなどに使用されている乳製品のこと。別称が多く、クリームバター、バターアイシング（英: butter icing）、バターフロスティング（英: butter frosting）、クリームムースラインなども呼ばれている。
Title: バタークリーム (Buttercream)
Section: 材料

主な材料はバター・生クリーム・加糖練乳のみ。場合によってホワイトチョコ・バニラエキス・砂糖・塩・卵・粉砂糖・イチゴ・バナナ・ココナッツなども加える。また、味を付ける効果以外、食品着色剤としての効果も揃っている。
Title: バタークリーム (Buttercream)
Section: 種類

スイス式スイス式は、まずグラニュー糖と卵白を混ぜてすぐ泡立って、混ぜたものを一度加熱した後冷却し、そしてバターとクリームを加入し、泡立ったらもう一度加熱した後冷却、これで完成。フランス式フランス式は、日本やアメリカで普通に売れているバタークリームのことであり、泡立てたものをもう一つの卵黄と混ぜて作られている。卵黄を使用したため、他のバタークリームより黄色が濃く、食感としては甘くて溶けそうなバターに近い。イタリア式イタリア式は、まず卵白を十分に泡立って、そして熱いガムシロップを泡立った卵白のクリームの周りに滴下しつつ、ガムシロップが全部使い切った後バターとクリームを加入し、もう一度泡立って完成 。ドイツ式ドイツ式は、「クリームムースライン」としても知られていた、カスタードクリームと柔らかくしたバターを混ぜ合わせ、さらに粉砂糖を加えて、一定な甘さになると停止し、泡立って完成。
Title: バタークリーム (Buttercream)
Section: 普及状況

生クリームが普及するにつれて人気を失っていると言われる。
Title: フィナンシェ (Financier (cake))
Section: abstract

フィナンシェ（フランス語: financier）とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。17世紀にナンシーの "L'ordre des Visitandines"（聖母訪問教会）の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近い。
Title: フィナンシェ (Financier (cake))
Section: 由来

フィナンシエとはフランス語で「金融家」・「金持ち」等の意味があり、「フィナンシエ型」と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色・形において金塊に似ているからとも、サン＝ドゥニ通りの菓子職人ラヌが考案し、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれる。
Title: フィナンシェ (Financier (cake))
Section: 特徴

アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット（"beurre noisette"、焦がしバター）、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子である。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドの香ばしい風味が特徴。紅茶によく合うとされる。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。抹茶やチョコレートを使用したものや、丸い形をしたものなど様々なバリエーションもある。
Title: チェナー (Chhena)
Section: abstract

チェナー（ネパール語: छेना ヒンディー語: छेना, Chhena）は、インドのフレッシュチーズ。凝固させる原理は、日本の牛乳豆腐と同じである。
Title: チェナー (Chhena)
Section: 概要

ドゥード（dudh）と呼ばれる牛乳または水牛乳の原料乳を加熱して沸騰させ、タータデー（tatadee）と呼ばれる凝固剤を加える。タータデーは、水2Lに酢酸の粉末15gを溶かしてホエイと1:1で混ぜて作るが、かつてはライムの果汁を使っていた。タータデーを加えた直後から凝固が始まるので、１分後には布に注ぎ出す。得られた凝固物を布で包み、体重をかけて人力で脱水するとチェナーの完成となる。チェナーはそのまま食用とすることはなく、乳菓の材料とされる。成形してチャーサニーと呼ばれる砂糖水の中で煮る事が多く、クルマー、ラスグッラ、ラス・マライなどが作られる。形状やトッピングにより、50種類ほどのバリエーションがあるという。
Title: カンポット (Kompot)
Section: abstract

カンポット(クメール語：កំពត)は、カンボジア南部カンポット州の州都。2012年の人口は4万9597人で、同国9位。タイランド湾からわずか数km内陸に位置する。ケップからも近い。胡椒の町として有名であった。胡椒は現在もカンボジア国内で広く消費されている。
Title: ビュッシュ・ド・ノエル (Yule log (cake))
Section: abstract

ビュッシュ・ド・ノエル (仏: bûche de Noël) は、クリスマスに作られる木を模したケーキ。ブッシュ・ド・ノエルとも。
Title: ビュッシュ・ド・ノエル (Yule log (cake))
Section: 概要

フランス語でノエルが「クリスマス」、ビュッシュは「木（丸太）」で「クリスマスの木」の意。その名の通り丸太（または、切り株、木の薪）の形をイメージしている。基本的にクリスマスケーキとして食べられる。他のケーキ同様に洋菓子店で売られるが、一部出来合いの材料を使うことで、家庭でも比較的簡単に作ることができる。輪切りにしていない長いままのロールケーキの表面をココアクリーム（ココアで茶色く着色したバタークリーム）で覆い、そこにフォークでひっかくようにして波型の筋をつけて、樹皮をかたどる。さらに枝を模したチョコレートや、雪を模したホイップクリームや粉砂糖でデコレーションして作られる。また、斧や樵の飾りが付けられることもある。なぜ丸太の形なのかについては幾つかの説があるが、クリスマスがキリスト教以前の冬至祭を起源とするのと同様、もともと北欧の古い宗教的慣習「ユール」で使われた丸太を、田舎の風習を守るためにパリのお菓子屋が「ユールの丸太」をかたどって作ったもの。もう一つには「キリストの誕生を祝い、幼い救世主を暖めて護るため、暖炉で夜通し薪を燃やした」ことに由来するとも言われる。
Title: ビュッシュ・ド・ノエル (Yule log (cake))
Section: 参照

ブッシュ・ド・ノエルの由来＆レシピリンク集ブッシュ・ド・ノエルの由来 - <スイーツ> All Aboutレシピ -お星様のビュッシュドノエル
Title: ラーンゴシュ (Lángos)
Section: abstract

ラーンゴシュ、ランゴシュ（ハンガリー語: Lángos）はハンガリー発祥の揚げパン。平たい揚げパンである。揚げピザと説明されることもある。ハンガリーでは誰もが食べたことのあるソウルフード的な料理であり、屋台料理としても定番の料理である。様々なトッピングがされるが、塩を振りかけただけのもの、チーズをトッピングしたものがポピュラーである。
Title: タルト (Tart)
Section: abstract

タルト
Title: タルト (Tart)
Section: ケーキ類

タルト (洋菓子) - 洋菓子の一つでパイ生地・クッキー生地を使用した皿状の焼菓子。フルーツなどを盛り付けてある。タルト・タタンタルト・フランベパステル・デ・ナタ（エッグタルト）タルト (郷土菓子) - 薄く焼いた（もしくは焼いてスライスした）カステラ生地に餡を巻き込んだロールケーキ状の菓子（かす巻）の一種。愛媛県の郷土菓子として知られる。
Title: タルト (Tart)
Section: キャラクター

タルト (キャラクター) - 郷土菓子のタルトをモチーフにしたキャラクター。漫画およびアニメ『東京ミュウミュウ』の登場人物。サンリオのグッズ『ポムポムプリン』のキャラクター。『魔法少女猫たると』の主人公。『十二戦支 爆烈エトレンジャー』の登場人物。『絶対少年』の登場キャラクター。アニメ『フレッシュプリキュア!』のキャラクター。漫画『魔法少女たると☆マギカ The Legend of "Jeanne d'Arc"』における、ジャンヌ・ダルクの呼び名。
Title: タルト (Tart)
Section: 地名

塔爾丁 - 中国青海省の地名。エストニアの都市タルトゥの日本語での別名・別表記。
Title: タルト (Tart)
Section: 作品

Tarte - 小倉唯のアルバム。
Title: タルト (Tart)
Section: その他

布山タルト - 日本のアニメーション作家。株式会社ディールのアダルトゲームブランド。タルト型活用 - 形容動詞の活用の種類の一種。形容動詞#「タルト」型活用を参照。（taluto）アオイ科（旧アオギリ科）の高木、プテロキムビウム・ティンクトリウム（Pterocymbium tinctorium）のフィリピンでの呼び名。
Title: イートン・メス (Eton mess)
Section: abstract

イートン・メス（英語: Eton mess）とは、ストロベリー、メレンゲ、クリームを混ぜて作られるイングランドの伝統的なデザートである。イートン校対ハーロー校のクリケット対抗戦で、昔から出されてきた。この菓子は19世紀からその名が知られている。イートン校の司書だったロビン・ウィアーが著した料理本『Recipes from the Dairy』(1995年)によると、イートン・メスは、1930年代には校内の売店である「sock shop」でアイスクリームやクリームの中に、ストロベリーかバナナを入れて、イートン校独自の製法で提供されていた。メレンゲを加えるようになったのは、それ以降のことであり、マイケル・スミスが著した『Fine English Cookery』（1973年）でも触れられている。イートン・メスはあらゆるフルーツを使って作られるが、ストロベリーが最もポピュラーな材料である。似たデザートとして、ランシング・メスというものもある。これはランシング・カレッジ（イングランド・ウェスト・サセックス）で長年にわたって提供されてきた菓子である。メス（mess）という用語は、「皿に並べられたさま」、「料理の量の多さ」、特に「柔らかい食物を用意すること」や「材料を混ぜ合わせて、一緒に食べること」を意味している。最近の説では、イートン・メスはイートン校の遠足で、メレンゲの菓子が犬に踏みつぶされてしまったことから着想を得てできたというものもあるが、この料理は、メレンゲをストロベリーやクリームと共に潰して提供される。
Title: 老干媽 (Lao Gan Ma)
Section: abstract

老干媽（ラオガンマー、ローカンマ）は、中華人民共和国貴州省で生産される調味料のブランドであり、その製造企業。豆豉（トウチ）やピーナッツなどを用いた具入りラー油（辣醤油）などが知られる。1996年に陶華碧によって製造が始められ、翌1997年に会社組織となった。同社は中国最大のラー油メーカーとされる。
Title: 老干媽 (Lao Gan Ma)
Section: 沿革

創業者である陶華碧（陶华碧、タオ・ホァビ）は1947年生まれの女性である。貴州省の農村で貧困な家庭に生まれ、家事の手伝い、弟妹の世話などのために学校に通えず、会社設立まで自分の名前さえ書けなかったという。20歳で結婚し子供2人を得たが、夫に先立たれる。彼女は生計を立てるためにまず行商に出た。資金をためた彼女は1989年、貴陽市南明区龍洞堡に小さな食堂を開いたが、本来のメニューである涼粉（ところてんの一種）や冷麺よりも、一緒に出していた自家製の麻辣醤が人気となった。彼女は麻辣醤のみの販売もするようになり、この麻辣醤が他の食堂で使われるようになると、自分の食堂をやめて麻辣醤の工場を始めることとした。1996年、40人の従業員を雇い、「老干媽」と名付けた麻辣醤の製造を開始した。「老干媽」は陶華碧のあだ名で、意訳すれば「おふくろさん」である。彼女が食堂経営をしていた頃に、親元を離れて下宿暮らしをする学生たちの面倒を見たことから、こう呼ばれるようになったという。1997年、貴陽市南明区に貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。以下「老干媽社」）を設立。当初は無名のために商品が売れず、陶華碧自身が商店に持ち込むといった形で次第に販路を拡大した。その後50種類の商品の生産・販売に乗り出して好評を博した。企業家として成功し高額納税者となった陶華碧は、貴州省人民代表大会常務委員会委員、貴陽市政治協商会議委員となり、また2008年には全国人民代表大会の代表となるなど、公職も務めている。老干媽社の2013年の年商は約37億2000万元で、収益は約5億1000万元。8000ヘクタールのトウガラシ農園を持ち、200万世帯に雇用機会を提供したという。2014年時点の報道では、アメリカ合衆国、オーストラリア、ニュージーランド、カナダなど30か国以上に輸出している。日本にも総代理店として2002年に「有限会社老干媽（ローカンマ）日本」が設立されているほか、いくつかの食品輸入業者によって輸入・販売されている。
Title: 老干媽 (Lao Gan Ma)
Section: 種類

ピーナッツ入りラー油豆豉入りラー油三種ミックス辣油中華納豆＆豚肉辣油鶏肉入りラー油千切り豚肉辣油牛肉豆豉辣油玉ねぎラー油
Title: ホットブラウン (Hot Brown)
Section: abstract

ホットブラウン（英: Hot Brown sandwich）はアメリカ合衆国のホットサンドイッチ。1926年にケンタッキー州ルイビルにあるブラウン・ホテルでフレッド・K・シュミットによって考案された。ルイビル・ホットブラウン、ケンタッキー・ホットブラウンとも。古典料理ウェルシュ・レアビットのバリエーションである。ブラウン・ホテルが1923年に創立された直後に作られたオリジナル・サンドイッチで、当初はハムエッグに代わる夜食メニューとして提供されていた。
Title: ホットブラウン (Hot Brown)
Section: 原料

ターキーブレストとベーコンをパンに乗せ、クリーム状のモルネーソースをかけ回したオープンサンドイッチで、食べる前にオーブンで焼いてパンをカリっとさせ、ソースに焦げ色をつける。ソースにはチェダーかアメリカンチーズを加えることもある。付け合わせの選択肢にはトマトやマッシュルームの薄切りがあり、ごくまれに缶詰のモモも用いられる。ターキーのほかにハムを追加したり、ピメントやトマトをソースの上に乗せたものもある。モルネーソースではなくチーズソースを代用したホットブラウン風の食品もある。フレッド・K・シュミットがホットブラウンを考案したころ、ターキーは祝日の晩餐にしか食べないのが普通で、ローストターキーをサンドイッチにするのは珍しかった。オリジナルのホットブラウンはホワイトブレッドのトースト一枚の上にターキーを乗せ、モルネーソースをかけ回してパルメザンチーズを少量振り、オーブンの強火でソースが泡立つまで焼いて仕上げていた。最後にピメントとベーコンを添えた。ブラウン・ホテルのレストランのメニューに載ると短期間で客のほとんどが注文する人気メニューとなった。現在はルイビル地域の名物・定番料理となっており、ケンタッキー州一帯に広まっている。ブラウン・ホテルは1971年から1985年にかけて営業しておらず、その間は元祖のホットブラウンは食べられなかった。
Title: ホットブラウン (Hot Brown)
Section: バリエーション

ブラウン・ホテルではホットブラウンと同時期に「コールドブラウン」というメニューも作られていた。鳥肉（チキンもしくはターキー）、固ゆで卵、レタス、トマトをライ麦パンに乗せ、サウザンドアイランド・ドレッシングをかけたオープンサンドイッチである。現在ではほとんど食べられていない。セントルイスには1920年代にメイフェア・ホテルで作り出されたプロスパリティ・サンドイッチという似た料理がある。同市では現在も食べられているが、「ホットブラウン」という名で呼ばれることがある。1930年代にペンシルベニア州ピッツバーグで初めて作られたターキー・デヴォンシャーはホットブラウンに似た料理として紹介されることがある。
Title: ホットブラウン (Hot Brown)
Section: 受容

ホットブラウンはフード・ネットワークの番組『スローダウン! ウィズ・ボビー・フレイ』で取り上げられた。発祥地ルイビルの料理人がホストのフレイと料理勝負を行うという内容だった。同ネットワークの『ザ・レイチェル・レイ・ショー』や、『サザン・フライド・ロード・トリップ』でも紹介されている。トラベル・チャンネルでは『テイスト・オブ・アメリカ』、『 マンvsフード・ネーション』でルイビルを訪れる回、『フード・パラダイス』のエピソード「サンドイッチ・ヒーローズ」（2018年）で取り上げられている。米国公共放送サービスではドキュメンタリー『サンドイッチズ・ザット・ユー・ウィル・ライク』に登場した。『ザ・マインド・オブ・ア・シェフ』ではシェフのアレンジ版ホットブラウンが紹介された。
Title: カルグクス (Kal-guksu)
Section: abstract

カㇽグㇰス（칼국수, Kalguksu）とは、朝鮮半島で食べられている麺料理の一種である。北朝鮮ではカㇽジェビグㇰ（칼제비국, Kaljebiguk）と呼ばれる。