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Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: イワシカレー揚げパイ

イワシカレー揚げパイは、缶詰のイワシを具とするが、マレーシアではイワシカレー揚げパイを作る時によく使われるイワシの缶詰がある。イワシカレー揚げパイの皮は、ジャガイモのカレー揚げパイやビーフカレー揚げパイと同じである。イワシカレー揚げパイは、そのほとんどが通常の半月状ではなく、細長かったり丸い形で作られていることにより、見分けられる。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: くるくるカレー揚げパイ

くるくるカレー揚げパイという名称は、その皮の形状に由来する。くるくるカレー揚げパイの皮は何層にも巻かれていて、その模様は美しく、食べるとパリッとしている。 また、くるくるカレー揚げパイの皮は他のカレー揚げパイの皮よりパリッとしている。 具はサツマイモまたはジャガイモで、味付けにはカレー粉が使われる。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: ミニカレー揚げパイ

ミニカレー揚げパイは他のカレー揚げパイより小ぶりである。ミニカレー揚げパイのほとんどは、魚のスルンデンが入っている。 ミニカレー揚げパイは、マレーシアのムスリムコミュニティの祝祭であるハリラヤの時期に客人に提供されるお菓子の一つでもある。
Title: クティア (Kutia)
Section: abstract

クティア（kutia）(kutyaとも）は、大部分はクリスマス休暇中にウクライナ、ベラルーシ、およびロシアでのハリストス正教会とギリシャ・カトリック教会により提供される甘いグレービーソースが入った、イエスの洗礼の休暇シーズンや葬儀のような儀式用の穀物料理である。形容詞句を伴うこの名称もまたクリスマス・イブ、新年、そしてジーザス・デイで述べられるのに向いているといえる。
Title: クティア (Kutia)
Section: 語源

クティア（Kutia）という言葉はギリシャ語の「κουκκί」（豆）あるいは「κόκκος」（穀物）から借りたものである。
Title: クティア (Kutia)
Section: 説明
Subsection: ウクライナ

ウクライナでは、クティアはクリスマス・イブの12品の晩餐（「食事会」；ブルガリア語: Suyata vecheryaとも）で出される絶対不可欠な典礼用の2つの食事の中の1つである。クティアにおける典礼に込められた意味は「uzvar（ウズヴァル）」と同様にとても古いものである。ウクライナの民族学者であるヒョードル・ヴォフクは、これらの食事の起源を新石器時代にまで遡れるとする。夕食前、クティアは家屋で最も高潔な場所にある聖像の下の角に配置される。クティアが入った壺はRizdvo（リズドヴォー。ウクライナ語でクリスマスのこと）から旧正月（1月14日）までそのままこの角に置かれる。子供たちがクティアが入った壺を持って、親戚（通常は祖父母や教父母）に届けるという習慣も存在する。夕食後、クティアは「我々の親戚が夕食を摂り、我々に腹を立てませんように」という言葉を添えて、亡くなった先祖のためにスプーンが入った状態で一晩中テーブルに置かれる。食事における宗教的な本質は古くからの習慣によって強調されている。家長である父親が窓に近づいたり、少量のクティアを持って中庭を出歩いたり、霜に話しかけたり、家族と一緒に食事をするように家長である父親を3度招待したりといった感じである。霜が出てこない場合、姿を見せないことや農作物に危害を加えないことなどを「霜よ、霜よ、クティアを食べにおいで。もしあなたが来なければ、ライ麦や小麦、他の農作物を迎えに来ないでおくれ」と言う言葉を添えて、家長である父親に勧告する。クティアは、食すべきクリスマス・イブの12品の晩餐に提供される12品目の食事の始めに出てくる。家長である父親がクティアの最初のひと匙目を取り、壺を持ち上げ、この日の夜に亡くなった家族が儀式に参加できるように魂を集める。その後、クティアを味わった家長の父親は残った少量のクティアを天井高く放り投げる。天井に張り付いた穀粒の数だけ、来年には雌鶏が多くの卵を産むはずである。今では他の食事が食べ終えられた後に、家族全員がクティアをひと匙分だけ食している。伝統的なクティアで使用される主な材料としては、小麦粒、ケシの実、および蜂蜜である。折に触れて、クルミ、ドライフルーツやレーズンがおまけとして加えられる。クティアは四旬節の食事であり、牛乳や卵などの製品は使用されない。小麦粒の代わりに精麦もしくは雑穀を使用するクティアのレシピが知られている。コリヴォ（Kolyvo）はクティアに類似したウクライナの儀式料理であるが、ケシの実が含まれていない。コリヴォは追悼礼拝の時に提供される。
Title: クティア (Kutia)
Section: 説明
Subsection: 他の国々

穀物に蜂蜜、種実類、香辛料、および僅かな他の材料を混ぜ合わせて茹でた食事は、次のように他の国でも昔から存在する。ブルガリア - コリヴォギリシャ - コリヴァレバノン、パレスチナ、およびヨルダン - アーメー（ameh）・マスルック（masslouk）、あるいはスヌイェ（snuniye）ルーマニア - コリヴァ（colivā）ロシア - ソキーボ（sochivo）セルビア - コルジーヴォ（koljivo）（すなわち捧げもの（sacrifice））、もしくは単純にジャイト（žito）（言い換えれば小麦（wheat））シチリア - クッチーアシリア - スリハ（Sliha）、もしくはバーバラ（Burbara）（エイド・イル＝バー＝バラを追悼する中東における聖バーバラ祝祭の食事）よく似ているものの、起源も材料も異なる料理として、イスラム教、とりわけトルコの甘い食事であるアシュレがある。
Title: スティッキー・トフィー・プディング (Sticky toffee pudding)
Section: abstract

スティッキー・トフィー・プディング（英語: sticky toffee pudding）は、イギリスの伝統的なプディング。温かい状態で提供されるプディングであり、「冬のプディング」と呼ばれる。代表的なプディングの1つである。
Title: スティッキー・トフィー・プディング (Sticky toffee pudding)
Section: 概要

「スティッキー」は「ねっとりとした味と食感」を表す語であり、その名の通りの味と食感をしている。この味と食感はデーツ（dates、ナツメヤシの実）によるものであり、オーブンなどで焼くのではなく時間をかけて蒸す調理法によるものである。形状には決まりはなく、丸形や四角形の小さなケーキ型で作られることもあれば、大きく作って切り分けることもある。甘いトフィーソースをかけて、温かいうちに食べる。パブでも提供されており、提供する店ごとにさまざまなレシピがある。甘みをつける甘味料をとっても、ブラウンシュガー、糖蜜、メイプルシロップ、ゴールデン・カスター・シュガー（golden caster sugar、スクロースの一種）、黒糖などさまざまレシピがある。冷たいバニラアイスクリームが添えられるレシピもある。
Title: スティッキー・トフィー・プディング (Sticky toffee pudding)
Section: 歴史

スティッキー・トフィー・プディングの発祥については諸説あるが、以下の2説が有力とされる。イングランド北西部のカンブリアの村・カートメルのヴィレッジショップで考案された。イングランド北西部のカンブリアのホテル・シャロウ・ベイ・カントリーハウスのシェフが考案した。これ以外にも、「1971年に出版されたカンブリア以外の地方のシェフのレシピに掲載されていた」、「イギリスではなくカナダ発祥」という説もある。
Title: スティッキー・トフィー・プディング (Sticky toffee pudding)
Section: 人気

イギリス国民全般に人気が高い。キャサリン妃の好物とされる。2012年にアンジェリーナ・ジョリーとブラッド・ピットがイギリスを訪れた際に食し、スティッキー・トフィー・プディングのとりこになったと伝えられている。
Title: ムジャッダラ (Mujaddara)
Section: abstract

ムジャッダラ（アラビア語: مُجَدَّرَة, mujaddara / mujaddarah英語ではmajadra、mejadra、moujadara、mudardaraまたはmegadarraと表記される）は、レンズマメおよび脱穀した穀物（一般的にはコメ）を炊き込み、タマネギのソテーを加えて作られる料理である。
Title: ムジャッダラ (Mujaddara)
Section: 名称および起源

ムジャッダラは、アラビア語で「天然痘にかかった、（天然痘にかかったせいで顔に）あばたのある」という意味であり、コメの間にレンズマメが混ざっている様子をたとえたもの。由来については複数の説があるが、「とある美しい女子が天然痘にかかり、母親は彼女のためにこの料理を作ってやった。そこに隣人が来て娘の容態を聞くつもりで"彼女はどうしたの？"と尋ねたが、母親は作った料理の名前を聞かれたと勘違いし"ムジャッダラよ（天然痘にかかってしまったのよ）"と答えた。隣人は"天然痘にかかった、あばた顔"という名前の料理だと受け取りそれが広まった」というストーリーなどが語られている。記録されているムジャッダラの最古のレシピは、1226年にアル＝バグダーディーによりイラクにおいて編纂された料理書であるKitab al-Tabikhに記載されたものである。このレシピは、コメ、レンズマメおよび肉を用いるもので、儀式の際に提供されるものであった。肉を用いないものは、一般に貧しい者らが食していたアラブ料理であり、旧約聖書においてヤコブがエサウから長子の権利を譲り受けるのと引き換えに渡した「レンズ豆のあつもの」はムジャッダラを指すといわれている。ムジャッダラの食生活上の重要性は、マシュリク（東アラブ）のことわざに「空腹のあまりムジャッダラ一皿のために魂を売り渡す」というものがあるほどである。
Title: ムジャッダラ (Mujaddara)
Section: バリエーション

レンズマメを炊いたものは、中東全域において非常に一般的であり、様々な料理のベースに用いられる。ムジャッダラはアラブ地域全域において一般的な料理であり、茶色または緑色のレンズマメとコメを素材に用い、クミン、コリアンダーまたはミントにより風味づけを施している。フライドオニオンが振りかけられ、野菜その他の副菜（温菜・冷菜いずれの場合もある）とともに供されるが、とりわけヨーグルトが添えられるのが通例である。特にパレスチナでは、コメの代わりにしばしばブルグル（茹でて砕き乾燥させたコムギ）が用いられる。コメを用いたムジャッダラと区別して、ブルグルを用いたものはムジャッダレットブルグル（M'jaddaret-Burghul）と呼ばれる。ムジャッダラと呼ばれる料理は、月に何度かは家庭の食卓に上る。オリーブ・オイルおよび薄切りのタマネギとともに調理され、ナーブルスで伝統的に作られてきた羊乳のプレーンヨーグルト（ラバン・ナアジャ（Laban N'ajلبن نعجة）と呼ばれる）とグリーンサラダを添えて供される。パレスチナでは、ムジャッダラで客人をもてなすことはまずない。アラブ人キリスト教徒は、伝統的に、レントの期間にムジャッダラを食してきた。ムジャッダラはミズラヒム、とりわけシリアおよびエジプトにバックグラウンドを有するユダヤ人の間でも一般的な料理である。こうしたユダヤ人の間では、ムジャッダラはコムギよりもコメを用いて作られ、「エサウの好物」という名前で呼ばれることがある。こうしたユダヤ人は伝統的にムジャッダラを週に2回、温かいものを木曜日の夜に、冷たいものを日曜日にそれぞれ食してきた。
Title: ムジャッダラ (Mujaddara)
Section: 類似の料理

エジプト料理では、レンズマメ、コメ、マカロニ、トマトソースを合わせた料理としてコシャリがある。インド料理では、レンズ豆をコメと炊き合わせたものとしてキチュリがある。イラン料理では、コメとレンズマメを用いた類似の料理をアダスポロと呼んでいる。キプロス料理のfakes moutzentraもコメとレンズマメを用いており、ムジャッダラに非常に近い料理である。ギリシア語ではfakesはレンズマメを指す。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: abstract

ローガンジョシュ (ウルドゥー語: روغن جوش、英語: rogan josh、または英語: roghan joshあるいは英語: roghan ghosht)  は、ペルシアあるいはカシミール地方に起源を有する、肉を使ったスパイシーな香りのするカレー料理である。赤肉料理で、とくに伝統的レシピでは羊肉かヤギ肉を用いてつくられる。主にアルカネットの花か根と、カシミール唐辛子を使って色や味をつける。カシミール料理の代表的なものである。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: 語源

名称の語源については諸説ある。「ローガン」(roughan) は、ペルシア語やウルドゥー語で澄んだバターオイルの一種であるギーあるいは油を意味する一方、「ジョシュ」(jušあるいはjosh) はもともと「煮る」を意味する動詞"jušidan"に由来する言葉で、シチューや蒸し煮を作ることを意味する。この定義によると、ローガンジョシュは「ギーでシチューにする」という意味になる。この料理名の語源についてはまた別の説もある。最初の部分はウルドゥー語で「茶色」か「赤色」を示す「ローガン」(roghan、ウルドゥー語: روغن) あるいはカシミール語で「赤色」を示す「ローガン」(roghan) であるとされる。後半は「肉」を意味する"gošt"（"ghosht"とローマ字で書かれることもある）か、あるいは"juice"を意味する言葉で、おそらくは「赤い肉」か「赤い汁」を指すという説である。"rogan josh"も"rogan ghosht"のこの料理を指す時に使われているので正確な語源は不明であり、もともとの名前がどちらだったかもはっきりとはわかっていない。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: 起源

ローガンジョシュはカシミール料理の定番で、カシミール式のコース料理であるワズワンのメイン料理のひとつである。この料理はもともと、ムガル帝国の人々によりカシミールに持ち込まれたものであるが、ムガル帝国の料理はもともとペルシア料理からの影響を受けていた。インドの平野部では夏の暑さが厳しかったため、ムガル帝国の人々は標高と緯度のおかげでもっと涼しい気候を有するカシミールを頻繁に訪れていた。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: 調理法

ローガンジョシュは、にんにく、しょうが、香りの強いスパイス（チョウジ、ローリエ、カルダモン、シナモンなど）で味付けしたグレイビーで煮込んだラムかマトンの蒸し煮料理であり、レシピによってはタマネギやヨーグルトも加える。まず蒸し煮にした後、 パン生地でふたをしてゆっくり熱するインド特有の調理法で時間をかけて調理する。特徴的な深みのある赤色は、伝統的にアルカネットの花か根を乾燥させたものを使用して出す。カシミール唐辛子も使用する。カシミール唐辛子はパプリカに近いマイルドな風味を有する。サフランが入ることもあり、とくにムスリムは好んで使う。カシミールの料理においては、ヒンドゥー教徒とムスリムの間で調理法に相当な違いがある。ムスリムはプラーンと呼ばれる地元産のシャロットと、ケイトウの一種であるマヴァルの花びらを色づけに使う（この花は「体を冷やす」効果もあると言われている）。ヒンドゥー教徒はこうした材料やにんにく、タマネギを避けているが、こくや風味のためにヨーグルトを加えることもある。フェンネルやアサフェティダを加えることもある。この料理はジャンムー・カシミール州のものであるが、とくにカシミール料理を専門としていないイギリスのカレー店でも定番である。グラスゴーのカレー店におけるドーサなどと同様、バングラデシュ料理を出すような店でも移民してきた料理人により吸収され、インド亜大陸の代表的な料理としてローガンジョシュが出てくることがある。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: レシピの変化

伝統的な調理法では乾燥唐辛子をまるごと用い、種を抜いて水につけ、細かくしてペースト状にしてから使うが、調味のため伝統的ではない簡単な方法としてカシミール唐辛子の粉（インド食材店で購入可能）を使ったり、パプリカパウダー（こちらを多めにする）とカイエンヌパウダーを混ぜたものを使うこともある（マドハール・ジャフリーのレシピではパプリカパウダー4に対してカイエンヌパウダー1の比で入れるようにとなっている）。サンジーヴ・カプールのレストランで使っている新しいレシピでは、ブラックカルダモン、アニス、ローリエを使う。西洋版のレシピは多くがトマトをソースに加えるよう指定している。とくに、かけて食べるだけの出来合いのソースは、トマトベースだと思われるくらいにトマトを使うのが普通である。トマトは伝統的なローガンジョシュに入っていない、あるいはそもそも伝統的なインド料理そのものに含まれていないので、入れるべきではないという者もいる。しかしながら、ローガンジョシュをとくに肉とトマトが基本の料理として言及する者もいる。一方、トマトが入っているものはカシミール料理ではなくパンジャーブのレシピだとする者もいる。
Title: ローガンジョシュ (Rogan josh)
Section: 他の肉の使用

インドでは、ヤギ肉よりもちゃんとしたラム肉のほうが入手しにくいため、しばしばマトンのかわりにヤギ肉でローガンジョシュを作ることがある。牛肉で作るものもあり、ブリスケットが好まれる。
Title: シルニキ (Syrniki)
Section: abstract

シルニキまたはスィールニキ（ロシア語: сырники、ウクライナ語: сирники、ベラルーシ語: сырнікі）は、白チーズを使ったパンケーキの一種で、ロシア料理、ベラルーシ料理、リトアニア料理、ウクライナ料理、ポーランド料理などの菓子である。ロシアでは、トヴォロージニキ（творожники）という名前でも知られる。
Title: シルニキ (Syrniki)
Section: 語源

シルニキの語源は、ロシア語のスィル（сыр）とされる。スィルは現代ロシア語では普通の（黄色い）ハードチーズを指すようになっているが、本来、スラヴ語派では白チーズを意味した。ウクライナ語では現代でもシル（сыр）は「白チーズ」を指すが、ロシア語では白チーズを意味する語はトヴァロークという語に置き換わっている。
Title: シルニキ (Syrniki)
Section: 調理法や食べ方

シルニキ（別名トヴォロージニキ）は、まずトヴァロークという白いチーズ（ドイツ語でいうクワルク）に、小麦粉、鶏卵、砂糖を混ぜ、なるべく滑らかな生地を作る。時にヴァニラエッセンスを加える事もある。トヴァロークの代用品はドイツのクワルク、ポットチーズやファーマーチーズなど。混ぜた生地をパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油か熱したバターで揚げて作る。両面が軽くキツネ色の状態くらいに揚げ、柔らかいのでひっくり返すのが難しいが中がクリーミーな状態で仕上げるのがコツである。シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される。素朴な料理として東ヨーロッパで人気がある。シルニキはサワークリーム、ジャムまたはヴァレニエ（ロシア風フルーツブレザーブ）、溶かしバターをつけて食べるのが慣習である。また、レーズンを入れて作ることもある。
Title: ベトナムコーヒー (Vietnamese iced coffee)
Section: abstract

ベトナム（式）コーヒー、ベトナムカフェまたはベトナムカフェオレ（ベトナム語：Cà phê?、カフェ）は、ベトナムの伝統的なコーヒーの淹れ方である。深めに煎った豆を、フランス式のフィルターで抽出し、コンデンスミルクを加えて飲む事が一般的で、濃厚な味わいがある。
Title: ベトナムコーヒー (Vietnamese iced coffee)
Section: 概要
Subsection: 豆

ベトナムにコーヒーが持ち込まれたのは19世紀で、植民地化とともにコーヒーの栽培も始まった。現在は、アラビカ種も増えているが、地元では初期から栽培されているロブスタ種のコーヒー豆を用いることが多い（生産量世界第2位）。タヌキコーヒーとも呼ばれるコピ・ルアクの豆を用いてもよい。多くはチコリーを加えて、フレンチロースト（深煎り）し、コーヒーミルで粗めに挽く。バターやチョコレートのフレーバーをつけることもある。価格競争力と安定供給力にくわえ品質が向上したことで日本国内でもベトナム産コーヒー豆の需要は年々伸び、輸入量も増えている。
Title: ベトナムコーヒー (Vietnamese iced coffee)
Section: 概要
Subsection: 飲み方

ベトナム語でコーヒーは、フランス語と同じようにcà phê（カフェ）と呼ぶように、ベトナムでは基本的に植民地支配を受けたフランスの手法を取り入れた飲み方をする。アルミニウムまたはステンレス製の、底に細かい穴を多数開けた、フランスで伝統の組み合わせ式フィルター（カフェ・フィン、cà phê phin）を使って淹れる。このフィルターは、通常カップに乗せる平たい部分、湯を受ける筒状の部分、筒の中に入れるフィルターという3重の構造で、それぞれに細かい孔を開けて、粉がカップに落ちないように作られているが、どうしても粉が孔を塞ぐ形となって、簡単には湯が通らない。このため、抽出には5分から10分程度の時間がかかり、また、たくさんの湯を受ける大きさとなっていないため、濃く抽出される。ぽたぽたとコーヒーが落ちる様子から、このスタイルの淹れ方を、中国語で滴滴咖啡（ディーディーカーフェイ）と呼ぶことがある。そのままでは非常に苦いため、cà phê sữa（カフェ・スア）と呼ぶミルクコーヒーにして飲む飲み方がある。この際、生乳ではなくコンデンスミルクを用いる。また後で加えるのではなく、カップの底にコンデンスミルクを底が見えなくなる量あらかじめ敷いておき、その上からコーヒーを淹れ、飲む際にスプーンでかき混ぜる。濃厚で甘く、コーヒーキャンディーを舐めている時に近い味を覚える。首都ハノイでは、ヨーグルトを加える飲み方が流行している。ベトナムの喫茶店などでコーヒーを頼むと、口直しにポット入りのジャスミン茶やハス茶がついてくる場合がある。また、別途、ケーキや米の粉で作った餅菓子の類を注文して食べる事もある。また、ベトナム南部ではbạc xỉu（バクシウ、チュノム「白小」）と呼ばれる広東系の飲み方がある。よりコーヒーを少なくし、コンデンスミルクを多めに入れるか、生乳を代わりに用いるもので、女性に人気がある。
Title: ベトナムコーヒー (Vietnamese iced coffee)
Section: アイスコーヒー

南部が熱帯、北部が亜熱帯に属するベトナムでは、アイスミルクコーヒーのcà phê sữa đá/ cà phê nâu đá（カフェ・スア・ダー、または、カフェ・ナウ・ダー）も好まれる。ガラスのコップを使って、ホットと同様に淹れてから、砕いた氷の入ったグラスに注いで味わう。đáは石ころを意味する言葉で、即ちcà phê sữa đáは「コーヒーをオン・ザ・ロックで」といった意味になる。
Title: エスカベシュ (Escabeche)
Section: abstract

エスカベーシュ（フランス語: escabèche）あるいはエスカベーチェ（スペイン語: escabeche）とは、魚肉などのから揚げを酢漬けにした料理。マリネの一種で、主に地中海沿岸の国々で供される。
Title: エスカベシュ (Escabeche)
Section: 概要

揚げた魚や茹でた魚を具材にするほか、マグロ、カツオ、イワシなどの缶詰または瓶詰で保存された魚を用いて作ることもある。スペインには、鶏肉、ウサギ肉、豚肉を用いたエスカベーシュもある。新世界では、魚や肉よりもキャッサバや料理用バナナ、鶏の砂肝（プエルトリコ）、ハラペーニョ（メキシコ）などを具材にすることが多い。マリネ液の酸としては酢を使うことが多いが、柑橘類の果汁を用いることもある。マリネした後には、通常一晩以上冷蔵庫で冷やされる。スペイン、ポルトガル、中央アメリカ、南アメリカでは一般的な料理で、スペインのカタルーニャ州、南フランスのプロヴァンス地方、フィリピンでも人気がある。この料理の影響は、アジアや太平洋でも見られる。エスカベーシュという言葉はペルシア語が起源で、ムーア人による遠征の際にスペインに伝えられた。この言葉は、甘酸っぱいソースを使って作る肉料理の名前 al-sikbaj に由来する。ジャマイカでは escoveitch または escoveech という伝統的な朝食になっており、酢、タマネギ、ハヤトウリ、ニンジン、スコッチボネット（唐辛子）を用いたソースに一晩漬けて作られる。また、イタリアでは escabecio, scapece, savoro, ギリシア（特にイオニア諸島）では savoro, 北アフリカでは scabetche と呼ばれる。なお、ブラジルには鶏、タマネギ、スパイスから作る escabeche と呼ばれるスープがあるが、別の料理である。
Title: ラホーハ (Lahoh)
Section: abstract

ラホーハ（英語: lahoh、ソマリ語: laxoox, laa-hōh、アラビア語: لحوح）は、ジブチ、ソマリア、イエメン発祥の、パンケーキのようなスポンジ状のパンである。イスラエルでも人気がある。移住してきたイエメン・ユダヤ人によってイスラエルにもたらされた。イエメンでは、街路で行商人がよく売っている。
Title: ラホーハ (Lahoh)
Section: 作り方

ラホーハは、ベーキングパウダーの入っていない穀粉、ベーキングパウダー入りの穀粉、お湯、イースト、ひとつまみの塩の生地から作られる。混ぜ合わせたものを柔らかくクリーム状になるまで手でかきまぜ、それから、発酵のために寝かせる。ソルガムは、ラホーハを作る穀粉によい。甘い種類の料理も、卵で作られる種類もある。ラホーハは伝統的には、ダーウォ（daawo）と呼ばれる金属の円いストーブの上で焼かれる。それがなければ、普通の鍋で焼くこともある。
Title: ラホーハ (Lahoh)
Section: 食べ方

典型的なソマリ風の朝食では、3枚のラホーハが、蜂蜜、ギー、1杯のお茶とともによく食べられる。昼食としては、ラホーハは、カレー、スープ、シチューとともにもときどき食べられる。
Title: パン・オ・ショコラ (Pain au chocolat)
Section: abstract

パン・オ・ショコラ （pain au chocolat）、または、ショコラティーヌ（chocolatine）は、フランスの菓子パン（ヴィエノワズリー）。パリを含むフランスの大半の地域ではパン・オ・ショコラと呼ばれるが、トゥールーズやボルドーが位置する南西部ではショコラティーヌと呼ばれる。カナダのケベック州でもショコラティーヌと呼ばれる傾向が強い。
Title: パン・オ・ショコラ (Pain au chocolat)
Section: 概要

クロワッサンと同じ生地を四角い形に成型し、生地の中に二筋のチョコレートだけが詰められている。フランスでは、温めながら売られていたり、注文後にオーヴンで温めてから売ってくれる。「チョコレート入りパン」という意味どおり、フランスのパン屋やスーパーマーケットではクロワッサンの隣で売られるのが普通である。朝食や午後のおやつとして定番で、学校から帰ってきた子供たちが、夕食までのおやつとして食べていたりする。イランでは、スーパーマーケットやコンビニエンス・ストアでパックされて売られているのが大半で、残りはパン屋の店頭にできたてのものが並べられる。パックされたものが、学生の手軽な朝食として人気がある。アメリカ合衆国では、クロワッサンのように、朝食の定番であり、しばしば中のチョコレートがとろけるほど温める。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: abstract

ゲーンあるいはケーン（แกง [kɛːŋ]、kaeng/gaeng）は、タイ王国の各種スープ（汁物）の総称であり、タイ料理を代表する料理である。日本ではしばしばカレー（タイカレー）と呼ばれるが、辛くないものも存在する。水分量や素材はさまざまである。様々な香辛料・ハーブ、ココナッツミルク（もしくは水）、肉・魚介類、シュリンプペースト、野菜や果物などから作られる。原則としてサラリとしたスープ状の料理であり、主に飯に掛けて食べる。調味料としてアレルゲンとなるシュリンプペースト(カピ)を含むことが多いのでエビアレルギーには注意が必要である。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: タイカレー

タイ国外では、一般的に「タイカレー」と呼ばれるが、ゲーンはインド料理のカレーや、東南アジア各国の類似の料理と比較して、乾燥させた香辛料を混合したものよりも生のハーブや芳香の強い葉を多用する点に違いがある。またインド由来のカレーとは味が大きく異なることも多く、「タイカレー」という呼び名は便宜的なものと言える。ゲーンの種類は多くそれぞれ固有名称が存在するが、大まかに分けて「レッドカレー」「グリーンカレー」「イエローカレー」などと分ける場合があり、これもタイカレー同様にタイ国外での一般名称である。様々な香辛料を調味した「ゲーン・クルーン」（ゲーンの調味ペースト）を作り、これを用いて調理する。従来は各家庭で手作業でスパイスをすり潰していたが、現在は電動ミキサーを使用することが多く、またまた調味料を加えてある市販品ペーストを使用する場合も非常に多い。そもそもインドにおいてもカレーなる語は元々存在せず、インドの香辛料を使った様々な料理を、外国人がそう呼んでいるに過ぎなかった。タイにおいてカレー／"kari"(タイ語: กะหรี่)／として知られる料理は、タイ語でポン・カリー（phong kari）というインド風のカレー粉を用いた料理またはゲーン・カリーを指す。いわゆる「カレー粉」を利用したタイ料理には、プー・パッ・ポン・カリーなどがある。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: バリエーション
Subsection: ココナッツミルク

1873年に発行された最初のタイ語辞書ではゲーンを「水分が多く、シュリンプペースト、タマネギかエシャロット、唐辛子、ニンニクを必須材料として用いる米と一緒に食べる料理」と定義している。ココナッツミルクはこの定義では含まれておらず、ゲーン・ソム(Kaeng som)やゲーン・パー(keang pa)など多くのゲーンには含まれていない。タイの北部地域に当たるラーンナー地域では標高が高いためにココヤシの生育が悪く、料理の特徴としていくつかの例外を除けばその材料としてココナッツミルクを利用しておらず、ゲーンにも使用されない。また、ココナッツの胚乳をおろしてココナッツミルクを絞るのは手間がかかるため、ココナッツミルクを用いた料理は伝統的に王宮や上流階級の料理人が作るもので、庶民が普段から口にするものではなかった。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: バリエーション
Subsection: 辛さと濃さ

ゲーンの辛さはペーストの作成時に使う唐辛子の種類と量により、同じゲーンの種類であっても辛さが大きく異なることがある。また、ゲーンは水気の多いものとして定義されているものの、その濃さにはブイヨンほどの薄さのものからシチューのように濃いものまでかなり幅があり、中には完全に水気の無いものも存在する。ゲーン・ソムやゲーン・パーはスープ状に近いゲーンの代表であり、ゲーン・マッサマンやゲーン・クア(kaeng khua)はシチューのように濃い。また、ゲーン用ペーストを使用し、肉や野菜を炒め合わせたパッ・プリッ・キン(phat phrik khing)や クア・クリン(khua kling)には汁気がない。鶏卵の入った蒸し物ホー・モク(Ho mok)、タイ北部のゼリー寄せ風のゲーン・クラダーン(kaeng kradang)、細い麺につけて食べるカノム・ジーン・ナム・ヤオ(khanom chin nam ngiao)などにも様々な食材を混ぜて作ったペーストが使われていて、これらの料理もゲーンの範疇に入れられている。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: バリエーション
Subsection: ゲーン・チュート

ゲーン・チュート(kaeng chuet) は普通のゲーンから少し外れており、ゲーンのペーストを使わず、肉や野菜から煮出したスープに野菜や豚挽肉、豆腐、春雨などを入れた中国風のスープである。これは「あっさり味のゲーン」という意味であるが、スープを意味するトム(tom)という語を使い、トム・チュート(tom chuet)とも呼ばれている。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: バリエーション
Subsection: 米食

タイではゲーンは長粒のインディカ米とともに食されるが、中部タイや南部タイではうるち米、北部タイや北東タイではもち米と共に食されるほか、カノム・ジーンなどの麺と食べられる場合もある。また、特定のゲーンはマレーシアから伝わったインド風のフラットブレッドの一種ロティと共に食される。カオ・ゲーン（Khao kaeng）、あるいは、カオ・ラート・ゲーン（khao rat kaeng）は、「ゲーンをご飯に乗せたもの」を意味し、タイの伝統的なファスト・フード店では、ゲーン数種としばしばいくつかの他の料理を用意し、ご飯と共に供される。しかし近年バンコクなどでは、新たなファスト・フードとしてハンバーガーやピザなどが入ってきたことも手伝って、カオ・ゲーンやカオ・ラート・ゲーンを供するファスト・フード店の人気は低下傾向にある。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: バリエーション
Subsection: 種類の一覧

ゲーン・ガリー(Kaeng kari) - カレーのゲーンという意味。日本や西欧ではイエローカレーとして知られる。ゲーン・ケー(Kaeng khae) - 北部タイ料理の野菜のゲーン。ゲーン・キヨウ・ワーン(Kaeng khiao wan) - 緑の甘いゲーンという意味。日本や西欧ではグリーンカレーとして知られる。ゲーン・パー(Kaeng pa) - 密林のゲーンという意味。ゲーンのペーストに加えて、野の食材（いわゆる山菜など）を利用する。ゲーン・ペッ(Kaeng phet) - 辛いゲーンという意味。日本や西欧ではレッドカレーとして知られる。ゲーン・ソム(Kaeng som) - 酸っぱいゲーンという意味。各地域で独自のものがある。西欧ではオレンジカレーとも。ゲーン・マッサマン(Kaeng matsaman) - ムスリムのゲーンという意味。タイ語の「マッサマン」はムスリムを指す古語「ムスルマン」から来ているとされる。タイ南部のマレーシアに近い地域で食されることが多いが、2011年に「世界で最も美味な料理ランキング（CNN主催）」で1位に選ばれ、タイ国内、そして世界的にも人気が高まっている。カオソーイ(Khao soi) - ビルマ料理の影響を受けたタイ北部で見られる、小麦粉の麺の入った水気の多いゲーン。ペナン(Phanaeng) - マレーシアのペナンの名前が冠されたものとされる。クリーミーで一般的には甘口。パッ・プリッ・キン(Phat phrik khing) - 唐辛子と生姜の炒め物という意味。しかし、実際には生姜は含まれておらず、ガランガルを使用する。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: 材料

大家族などの場合を除いて、香辛料を調理することは手間が掛かる為に、市販のペーストを使用することが一般的である。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: 材料
Subsection: ペースト

ほとんどのゲーンを調味するペーストを「ゲーン・クルーン」と言う。このペーストは複数の食材からなり、またペーストにはさまざまな種類がある。多くのペーストで使われる一般的な食材はシュリンプペースト、生か乾燥、赤か青など作るゲーンによってさまざまな唐辛子、タマネギかエシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、コリアンダーの根などである。ゲーンの種類によって、ペーストにウコン、コショウ、コリアンダーの種、カルダモンの実、クミンのようなスパイスが加えられ、食材では茹でた発酵魚やクラチャーイというショウガ科の植物の根が加えられる。ペーストの材料は伝統的な石のすり鉢で一緒に砕かれ、混ぜられる。近年ではフードプロセッサーが利用されることもある。多くのゲーンでは、他の具材が料理に加えられる前にペーストを調理油で炒める。油は沸騰した水よりも高温に達するため、香辛料やペーストの他の素材から、煮立てることでは不可能な特有の風味を引き出すことができる。クルアン・ゲーン(khrueang kaeng、ゲーンの材料)やゲーン・ナム・プリック(nam phrik、唐辛子ペースト)もタイでは「ゲーンのペースト」を指すために使われる。後者はさらに縮めてプリック・ゲーン(phrik kaeng、ゲーン用唐辛子)とも呼ばれる。なお、ゲーンに用いられるペーストは、家庭の有り合わせの食材で自家製のペーストを作ることができる他、タイの市場では作りたての生ペーストが売られており、タイのスーパーマーケットなどの商店では工場などでパッケージや缶詰にされたペーストが売られている。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: 材料
Subsection: 具材

使用される材料は地域や季節によって変わる。それでも、多くのゲーンでは主な材料として食肉や魚介類が使用される。この他、野菜や果物だけでなく、チャー・オム(cha-om)というアカシアの一種（Acacia pennata）やパク・ルアット(phak lueat)というイチジク属の一種（Ficus virens）などの木の葉やドーク・ケー（dok khae）というシロゴチョウやバナナ(hua pli)の花なども用いられる。動物性の材料では豚肉、鶏肉(家畜化されたセキショクヤケイ)、エビなどは比較的手に入りやすい。川、湖、田などの淡水やタイランド湾やアンダマン海などの鹹水などの水域から取れる魚や魚介類はさまざまな種類が利用される。他の伝統的な材料にはアヒル、カエル、ヘビ、カタツムリ、野鳥、サンバー、イノシシなどがあげられる。主に野菜を使ったゲーンには、様々な野菜を煮込んだゲーン・リアン（kaeng liang）やタケノコを使ったゲーン・ノーマイ（kaeng nomai）などがある。 ゲーンには、一般的にセイバンナスビ(makhuea pro)、ジュウロクササゲ(thua fak yao)やカボチャ(fak)類が使われる。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: 材料
Subsection: その他の材料

コブミカンの葉(bai makrut、バイマックルー)などの木の葉に加え、カミメボウキ(kraphao、クラパオ)、レモンバジル(maenglak、メーンラッ)、オオバコエンドロ(phak chi farang、パクチー・ファラン)、コリアンダー(phak chi、パクチー)の葉などのハーブがゲーンに加えられる。これらは時にほかの材料と共に調理されるが、多くの場合風味を維持し、ゲーンそのものの味と対照的な味を添えるために最後に加えられる。魚醤は香りと塩味をつけるために使われる、日本で広まっているレシピではナンプラー（材料はカタクチイワシなどの小魚）を多用するが、タイではシュリンプペースト（カピ）を多用する。ナンプラーはお好みのテーブルソースとしても使われ、よりしょっぱくて辛めの味付けを好む人向けに、刻んだ緑色のプリッキーヌーを入れた調味料プリッ・ナンプラー（phrik nam pla）として食卓にのぼることがある。甘くする必要がある場合、伝統的な椰子糖などの砂糖が使われる。ライムやタマリンドは酸味を利かせたゲーンの酸味料として利用される。パネーンなど特定のゲーンではクリーミーな味付けにするために、他の具材を加える前にペーストをココナッツミルクでなく、より濃厚なココナッツクリームで炒める。
Title: ゲーン (Thai curry)
Section: 関連文献

Vatcharin Bhumichitr: The Big Book of Thai Curries
Title: パーラク・パニール (Palak paneer)
Section: abstract

パーラク・パニール (Palak Paneer、発音 [paːlək pəniːɾ]) はパニールと、ホウレンソウのピュレによる濃厚なペーストからなるベジタリアン料理である。ヒンディー語、マラーティー語、グジャラート語、その他のインドの言語では「パーラク」と呼ばれる。アメリカ合衆国やカナダのレストランでは、「パーラク・パニール」と「サーグ・パニール」は時に互換的に使われる。しかしながら、パーラク・パニールがホウレンソウだけを使用する一方、サーグ・パニールはカラシナといった他の葉物野菜を使用しているという点で伝統的なパーラク・パニールとは異なる料理である 。ダバという露天食堂ではパーラク・パニールの専門店をよく見ることができる。歴史的には在来種を使用するサーグの方が先にあり、ホウレンソウがインドに普及するにあたってパーラク・パニールが発展したものと考えられている。サーグもパーラクも元々は田舎の人々の食事であり、素朴な自家製のサーグ・パニールやパーラク・パニールは栄養豊かで、重労働を行う田舎の農民たちの暮らしに適合した。現在は都会を含めたインド亜大陸全体で食されており、温かい思い出の味として愛されているという。
Title: パーラク・パニール (Palak paneer)
Section: 調理

パーラク・パニールの調理はホウレンソウをゆでてピュレにすることから始まる。それからトマトと刻んだ玉ねぎを炒めてピュレを加え、そこに角切りにして表面に色が着くまで炒めたパニールを加える。一般的に、スパイスとして生姜やニンニク、トマト、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、そしてクミンが使用される。ホウレンソウによりカルシウムや葉酸を多く摂取でき、またグルテンフリーの料理である。また、好みによりホウレンソウをチャード、黒キャベツ、ケールで代替することも可能であるという。
Title: パーラク・パニール (Palak paneer)
Section: 盛り付け

パーラク・パニールは温かい状態で供される。ロティ、ナン、パラーター、マッキ・ディ・ロティ 、炊いた米とともにまた、より伝統的な方法では副菜として玉ねぎを添えることもある。近年、パラーク・パニールとほかの料理との今までになかった組み合わせが出現している。2020年7月に、バンガロールに拠点を置くフードブロガーがパラーク・パニールにイドゥリを合わせたものを投稿した。この南北インド料理による普通でない組み合わせはツイッターやインスタグラムで議論を巻き起こした。2020年9月にベトナムのピザ店4P'sが国際平和デーのためのユニークなフュージョンピザを生み出した。その中の一つであるパーラク・パニールとチャプリ・カバーブのコラボピザは、インドとパキスタンの平和を象徴したものである。日本ではインド料理店で食べられるほか、無印良品やカルディといった大手食料品店などで入手することができる。無印良品のカレーも製造しているにしき食品はパニールを蔵王のチーズ工場と提携して国内生産しており、日本人に合った食感に仕上げられているという。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: abstract

サンデーロースト（英: Sunday Roast）とは、イギリスの伝統的な食事で、日曜日（通常正午過ぎの昼食）に供され、ローストした肉、ジャガイモに、ヨークシャー・プディング、ファルス、野菜等の付け合わせとグレイビーから成る。この食事はイギリス全土で一般的であり、他にサンデーディナー、サンデーランチ、サンデーティー、ローストディナー、サンデージョイントとも呼ばれる（ジョイントは骨付き肉より）。伝統的なサンデーローストは産業革命時代のイングランド・ヨークシャーにさかのぼる。金曜日にはパン屋がパンを焼くことができないため、オーブンで肉を焼いて、この伝統が出来たという説が信じられている。この食事はイギリス文化の伝統的クリスマスディナーをやや質素にしたものと比較されることがある。サンデーローストはまた、アイルランドおよびニュージーランド、南アフリカ共和国、オーストラリア、カナダ等のイギリス連邦加盟国に普及している。この食事はまた、アメリカ合衆国北東部のニューイングランドで20世紀中頃までにサンデーディナーとして普及し、この習慣は今なお続いている。カナダ・ニューファンドランド・ラブラドール州には、この食事の変種であるジグズディナー（塩漬け肉とキャベツ）がある。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: 発祥

サンデーローストは、地主が農奴に一週間の働きを労って、毎週日曜日に雄牛のローストを与えたことから始まる。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: 代表的な食材
Subsection: 肉

サンデーローストでは一般に牛肉、鶏肉、羊肉、豚肉が使われ、季節によりカモ、ガチョウ、ガモン（豚脇腹肉）、七面鳥または（稀に）他のジビエが使われることがある。近年、ベジタリアンはクォーン（キノコ由来）やナッツロースト等で代用する。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: 代表的な食材
Subsection: 野菜

サンデーローストは、茹でたまたは焼いた様々な野菜を添えて供される。野菜は季節や地域により異なるが、脂汁または（飽和脂肪酸の健康への影響により）植物油で焼いたジャガイモ、およびローストした肉の肉汁に固形ブイヨンを加えルーと片栗粉でとろみを付けたグレイビーが一般的である。ジャガイモは肉と一緒に調理して脂汁を直接からめる場合もある。他にローストディナーで供される野菜には、マッシュしたルタバガ、カブ、焼いたパースニップ、茹でたまたは蒸したキャベツ、ブロッコリー、サヤインゲン、および茹でたニンジン、グリンピースがある。手の込んだ野菜料理（カリフラワーチーズや赤キャベツのシチュー）の残りものは一般的でなく、各種季節野菜の簡易な料理が一般的である。オーストラリアでは通常カボチャが添えられ、ニュージーランドではサツマイモが一般的である。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: 代表的な食材
Subsection: 付け合わせ

伝統的な付け合わせは以下の通り:牛肉 - ヨークシャー・プディング、イギリス・マスタードまたはホースラディッシュソース豚肉 - 豚の皮揚げとセージとタマネギのファルス、アップルソースとイギリス・マスタード羊肉 - ミントソースまたはフサスグリのジャム鶏肉 - ピッグス・イン・ア・ブランケット（ソーセージのベーコン包み）、ソーセージロール、ソーセージ、ファルス、ブレッドソースまたはフサスグリのジャム
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: 調理

全ての材料を別々の調理法およびタイミングで調理し、特に大きな集会向けに、最良の状態で同時に供するには、相当の家庭料理の技術、こつと経験が必要である。サンデーローストの余りはその週の食事の材料とすることが伝統である。例えば、肉はサンドイッチの具とし、羊肉はシェパーズパイの具に、野菜はバブル・アンド・スクイーク（野菜とマッシュポテトの炒めもの）の材料に使用する。
Title: サンデーロースト (Sunday roast)
Section: パブおよびレストランのサンデーロースト

イギリスでは、多くの食事を出すパブの多数に、サンデーローストを特徴とする「サンデーメニュー」があり、肉（およびナッツローストのようなベジタリアン向け代替食材）の種類を選択できる。通常メニューより安いことが多く、日曜日以外にも販売することもある。
Title: お焦げ (Scorched rice)
Section: abstract

お焦げ（おこげ）は、食品を調理した際に火や熱で茶色や黒色に変化した部分、あるいはそうなった食品自体のことである。ただし多くの場合には米を炊飯する際にできるものを指す。焦げという場合には、食品以外の紙、布、板などが、火や熱によって褐色、茶色、黒色に変化した部分を指す。
Title: お焦げ (Scorched rice)
Section: 炊飯の際のお焦げ

かつてかまどで炊飯していた頃には、薪や炭での火力の調節は難しく、鍋底にご飯が焦げ付くこともままあった。完全に炭化するまで焦げた場合、ご飯全体に臭いが付くこともあるため好ましくないが、鍋底がやや褐色になった程度のわずかに焦げた状態のものは、香ばしく味わいがある。懐石では最後に客が各自が使った飯茶碗を洗うために、お焦げを湯でふやかして作った湯桶で湯漬けを作って食べる、という作法がある。かつての朝鮮半島では、飯を炊いた直後のお焦げがついた釜で沸かした湯「スンニュン」を、食後の口直しとして飲んだ。また、米を中心とするマダガスカル料理では、炊飯後の鍋のお焦げに水を入れて沸かしたお焦げ湯が「黄金の湯」などと呼ばれて飲用に供され、マダガスカル国内で最も一般的な飲料となっている。21世紀現在の日本では自動炊飯器が普及しているが、火力調節が容易なこともあって、お焦げが出ることは少ない。しかしあえてお焦げを作るため土鍋などを使って炊飯する場合もあり、IH式のものなどでお焦げを作る機能を備えた炊飯器もある。
Title: お焦げ (Scorched rice)
Section: タフ・ディーグ（イラン）

イランでは、お焦げは「タフ・ディーグ（ペルシア語: ته دیگ、「鍋の底」の意）」とよばれ重視される。イラン料理におけるタフ・ディーグは白米（チェロウ）を調理する際に鍋の底にできたお焦げの部分で、伝統的に客人をもてなすための料理として供される。チェロウを炊き上げる際には米を半煮えの状態になるまで茹でて一旦取り出し、煮汁は捨てる。。鍋を洗って底に油を入れて熱する。（ここで、場合によっては薄いナーンやジャガイモなどを敷く。）その上に半煮えの米を載せ、水を入れ、鍋を熱して水を沸騰させてから弱火にして炊き上げると、チェロウとタフ・ディーグができあがる。底に敷くものとしては、ヨーグルトとサフラン、薄いナーン、薄切りのジャガイモなどのバリエーションも存在する。底に羊の油を敷くこともある。鍋の底に食材を敷いて焦がすタフ・ディーグの調理法はスパゲッティにも応用されている。
Title: お焦げ (Scorched rice)
Section: 鍋巴

中華料理、特に四川料理には鍋巴（グオパー、あるいは「中華おこげ」）(en)という料理がある。本来は鍋から掻き取ったお焦げをそのまま使っていた料理で、現代では米飯を乾燥させたものを使用している。揚げた鍋巴にニンジン、白菜、ピーマンなどの野菜や、海老、豚肉などの入ったあんをかけ、溶けて柔らかくなる前のサクサクとした歯ごたえと香ばしさを味わいつつ賞味する。とりわけあんをかける瞬間がこの料理の醍醐味であり、派手な音と立ち上る香りをアピールするため、料理店では客の目の前の卓上でパフォーマンスとして見せるのが定番である。鍋巴を乾燥させる方法は食材として市販されているものは天日で長時間乾燥させたものだが、家庭において米飯を薄く平らに広げたものをフライパンや電子レンジなどで乾燥させることでも代用できる。中国において宋の時代、南京の寺院において粥を作る当番だった小坊主が居眠りをしていて焦がしたことがきっかけになったとされている。
Title: お焦げ (Scorched rice)
Section: ヒッカーカ（イラク）

イラク料理での米の調理はイラン料理のチェロウの調理法と共通しており、やわらかい米粒を炊き上げるために多くの手順を踏んでいる。イラク料理の米の調理法における特徴の1つに、鍋の底に生じるお焦げのヒッカーカ（حِكَّاكَة, ḥikkāka）がある。料理を供する直前にヒッカーカは細かく砕かれ、軟らかい白米とともに振る舞われる。
Title: バニッツァ (Banitsa)
Section: abstract

バニッツァ（ブルガリア語: баница、英語: banitsa）は、ブルガリアで朝食やブランチに食べられる柔らかく薄いパイ生地のパンである。日本語のカタカナ表記ではバニツァもある。
Title: バニッツァ (Banitsa)
Section: 概要

コリ（кори、kori）と呼ばれる薄い生地（一般的にはフィロとも）にシレネと呼ばれる白いチーズを包み、オーブンで焼いたキッシュにも似たパイのようなパンである。ブルガリアでは国民的な食であり、ほとんどのブルガリア人に好まれている。ホウレンソウやカボチャ、ナッツ類が入ることもあり、大きさや形状も様々なものがある。首都のソフィアにはバニッツァの専門店もある。使用する食材や作り方は各家庭ごとに異なるため、その違いが原因となってブルガリア人の間で喧嘩が起こることもある。薄いコリを何枚か重ね、シレネを巻いて並べて容器に収める、というように繰り返し作業が多く、製作に時間もかかることから、現代のブルガリア人の間ではより簡単にできるレシピの開発も行われている。
Title: ボクスティ (Boxty)
Section: abstract

ボクスティ（英語: boxty、アイルランド語: bacstaí）とは、主にアイルランドの北部地方であるアルスター地方において伝統的に作られてきた、主食材としてジャガイモを用いる料理の1つである。ただし、実際に食べる際には、ボクスティ単独ではなく、他の食品が添えられる場合もある。
Title: ボクスティ (Boxty)
Section: 行事食

アイルランドにおいてボクスティは、ハロウィンの際に供されるジャガイモ料理の1つとして知られている。ただし、ハロウィンの際にアイルランドで供されるジャガイモ料理としては、他にコルカノンがあるように、あくまでボクスティはハロウィンの際に供されることのある料理の1つである。
Title: ボクスティ (Boxty)
Section: 北アイルランドのボクスティ

特にアイルランドの北部において、ボクスティは定番の料理の1つである。アイルランド北部において、ボクスティはハロウィンに限らず食される料理で、例えば、アルスターフライの一部として、ベーコンの脂で焼いたボクスティが添えられることもあるように、普段の朝食などとして供される場合もある。さらに、朝食に限らず、夕食に供される場合まである。
Title: ボクスティ (Boxty)
Section: 歴史
Subsection: 背景

アイルランドでは1586年にジャガイモの栽培が始まって以来、伝統的にジャガイモが食べられてきた歴史があり、ジャガイモの不作などが原因で、19世紀半ばにはジャガイモ飢饉すら発生した程、アイルランドにおいてジャガイモは普及した食材であった。なお、21世紀に入った2009年時点においても、アイルランドにおいてジャガイモは主要な農産物の1つであり、2009年には約36万トンの収穫があった。
Title: ボクスティ (Boxty)
Section: 歴史
Subsection: スタンピィ

ボクスティはアルスター地方の伝統的なジャガイモ料理として知られている。ただし、古来の呼称はボクスティではなく、スタンピィであった。アイルランドの調理器具であるグリドルと呼ばれる鉄板で焼き上げて作られてきた。ただ、2013年現在のアイルランドでは、バターなどの油脂と共にフライパンなどで焼き上げるだけで食べられるようになっている既製品のボクスティも販売されている。この半完成状態のボクスティ製品は、やはりアイルランド北西部において、多く見られるという。
Title: アメリカンクラブハウスサンド (Club sandwich)
Section: abstract

アメリカンクラブハウスサンド（またはクラブハウスサンド、英: clubhouse sandwich、英: club sandwich ）は、サンドイッチの一種。