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Title: マハレブ (Mahleb)
Section: abstract

マハレブ(Mahleb)は、サクラ属のPrunus mahalebの種子から作られる芳香を持つスパイスである。ピレナを割って直径5mm程で柔らかい核を取り出し、これを利用前に挽いて粉状にする。風味はビターアーモンドとサクランボに似て、またマルチパンにも似ている。マハレブは、甘味をシャープにするために、菓子やケーキに少量加えるほか、w:Tresse cheeseの製造にも用いられる。中東やその近辺では、焼き菓子の風味付けに数世紀に渡って使われてきた。"ḫalub"の果実や種子を利用したレシピは、古代シュメールに遡る。最近では、イギリスの料理本でも徐々にマハレブを使ったレシピが表れてきた。ギリシャ料理では、クリスマス用のパン、新年のw:vasilopita、またアルメニアではcheoreg、トルコではpaskalya çöreğiと呼ばれる復活祭用のパン等、様々なツレーキにも加えられることがある。トルコでは、ポガチャやその他のペイストリーを作るのに用いられる。アラビアでは、マアムールに用いられる。エジプトでは、粉末のマフレブを蜂蜜、ゴマ、ナッツとともにペースト状にし、パンとともにデザートやスナックとともに食べられる。イングランドでは、mahalab、mahlep、mahalebとも綴ることがある。
Title: ヤギカレー (Goat curry)
Section: abstract

ヤギカレーは山羊肉を使ったカレーの一種。カリーゴート、ゴートカリーなどの呼び名もある。
Title: ヤギカレー (Goat curry)
Section: 概要

予め香辛料で山羊肉に下味をつけ鍋で煮込んだもの。おもにジャマイカなどのカリブ海地域や東南アジアに伝わる料理。日本では沖縄など一部を除いて山羊肉を食べる習慣がない為、メニューが存在する料理店は少ない。
Title: フラウナ (Flaouna)
Section: abstract

フラウナ(Flaouna)は、チーズをフィリングとしたキプロスのペイストリーである。レーズンやゴマを用いることもある。伝統的に復活祭の日のために作られる。地域によっては、vlaouna、fesoudki（カラバス）、aflaouna（カルパス半島）等とも呼ばれる。
Title: フラウナ (Flaouna)
Section: 歴史

フラウナは、伝統的に、キプロスやギリシャの一部（特にアルカディア県）また、ギリシャ人のディアスポラの時代にはより広い範囲で、四旬節の断食明けを祝って、復活祭の日曜日に祝いの食物として食べるために聖金曜日に作られた。復活祭の日にパンの代わりに食べ、それから1週間に渡って食べるために作り続けた。フラウナ作りは、しばしば何世代にも共有される家族の伝統であった。ギネス・ワールド・レコーズは、世界最大のフラウナの記録を収録している。この記録は、2012年4月11日に、リマソールのカルフールで達成された、長さ2.45 m、幅1.24 m、重さ259.5 kgのものである。これを記念して、この日のキプロス国内のカルフールでのフラウナの売上げの20%がチャリティーとされた。フラウナは、イギリスのテレビ番組『ブリティッシュ ベイクオフ』の第6シーズンで、テクニカルチャレンジの題材として出題された。フラウナという名前は、古代ギリシャ語で「保存されたケーキ」または「ドライフルーツ」を意味するπαλάθηに由来する。
Title: フラウナ (Flaouna)
Section: レシピ

フラウナは、マスティック・ガム、マハレブ、スペアミント等で風味付けしたチーズのフィリングを詰めたペイストリーである。食感は、パート・ブリゼに似ていると言われる。フィリングは、伝統的に、パフォス地区で作られるtiri flaounasというヒツジやヤギのチーズをメインとし、グラビエラ、ハルーミ、アナリチーズ、ケファロティリ等のチーズも混ぜることがある。熱いままでも冷たくしても食べる。島内の地域により、塩味のものや甘いもの等、様々なレシピがある。ゴマをふりかけたり、チーズにレーズンを混ぜることもある。
Title: ユッケジャン (Yukgaejang)
Section: abstract

ユッケジャン(朝鮮語: 육개장、yukgaejang / yook gae jang)は牛肉と色々な野菜、ワラビやモヤシなどをゆっくりゆでた辛味のある料理で、慶尚北道地域の牛肉のスープに由来する。粉トウガラシで味付けし、コショウや塩、砂糖、ゴマ油、醤油などの調味料を添加する。牛肉の代わりに鶏肉を使う場合もあり「タルキュッケジャン」（닭육개장）または「タッケジャン」（닭개장）と呼ぶ。ユッケジャンの起源は宮廷料理にあり、牛のスープの一つとも見られる。熱くて辛い料理だが、特に伏日の日にあわせて夏場の強壮料理として好んで食べられている。食べる時には、ご飯とキムチを一緒に食べる。
Title: 亀苓膏 (Guilinggao)
Section: abstract

亀苓膏（きれいこう、中国語:グイリンガオ、guīlínggāo）とは、カメの腹甲、ドブクリョウなどの生薬で作る中国（広西、広東、香港）の薬膳、デザートである。日本語では「亀ゼリー」の通称で呼ばれている。
Title: 亀苓膏 (Guilinggao)
Section: 概要

中国南部の香港、広東省、広西チワン族自治区などで食べられている伝統中国医学に基づいた伝統的な食品である。ベトナムでも「カオ・クイリン」（cao quy linh）の名で提供する店がある。カメの腹側にある腹甲（背側の甲羅をも使う場合もある）を干して粉砕した粉末と、ドブクリョウ（土茯苓）、甘草、仙草（せんそう）、火麻仁（かまにん、アサの実）、スイカズラ（忍冬、にんどう）などの生薬を煎じ、成分を抽出した液を陶器の器に入れて蒸すことで、ゼリー状に固まる。加える生薬の種類や比率は、店やメーカーにより異なる。ドブクリョウではなく、ブクリョウ（茯苓）を使う例もある。香港には美肌に効果があると言われている霊芝（れいし）を加えた霊芝亀苓膏もある。伝統的にはミスジハコガメ（金銭亀）の腹甲を使用するが、現在ミスジハコガメは深刻な絶滅危惧種であるため、一般に流通している亀苓膏はスッポン系のツチガメを使用している。亀苓膏はゼラチンを添加し、冷温で固めるゼリーではない。プリンのように加熱されたタンパク質が凝固しゼリー状になるよう、蒸気で蒸して調理される。そのため出来立ての亀苓膏は熱い。香港では、熱い出来立てか、蒸したのち冷蔵庫で冷やした亀苓膏かを選択し注文できる。亀苓膏には甘い味付けはされておらず、一般的には苦く、薬臭く、食べ辛い味と形容される。このため好みによりシロップ、麦芽糖、蜂蜜、エバミルクなどをかけ、口当たりをよくして食べることが多い。亀苓膏の色が黒いのはカメの甲羅の色ではなく、仙草などの黒い生薬によるものである。カメの甲羅だけの亀苓膏本来の色はこげ茶色である。香港と中国では亀苓膏の専門店や涼茶鋪と呼ばれる伝統茶の喫茶店、デザート店などで食べる事が出来る。缶詰の亀苓膏と、粉末を水で溶いて作るインスタントの亀苓膏も一般に流通している。
Title: 亀苓膏 (Guilinggao)
Section: 効能

美肌と美顔効果、デトックス、便秘、解熱、夏ばて、喉の痛み、痔などさまざまな効能があるとされている。伝説では同治帝が天然痘の治療に亀苓膏を食べたと言われている。同治帝の病気は亀苓膏の効果でほとんど治り掛けていたが、天然痘の魔除け崇拝で病気が治ると信じていた西太后に説得されて、同治帝は亀苓膏治療法を諦めてしまった。そのことで病が悪化した同治帝は死んでしまった、という逸話がある。
Title: ロティ・バカール (Roti bakar)
Section: abstract

ロティ・バカール（roti bakar（→焼いたパン））、もしくはロティ・カウィン（roti kahwin）とは、海域東南アジアで食べられている白パンのトーストの一種を指すインドネシア語およびマレー語の名前である。ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポールのような国々において朝食や軽食として広く食べられている。多くの地域でかつてはパンを炭火で炙って作っていたが、現代技術の普及とともにその習慣は廃れた。ロティ・バカ―ルに塗るスプレッドとしては、砂糖、マーガリン、バター、チーズ、ピーナツバター、チョコレートスプレッド、カヤジャムなどがよく使われる。
Title: ロティ・バカール (Roti bakar)
Section: 種類
Subsection: インドネシア

インドネシアのロティ・バカールはトーストした白パンで具を挟んだサンドイッチの一種で、軽い朝食やストリートフードとしてよく食べられている。オランダ植民地時代に前日の残り物のパンを美味しく食べるために生まれた食べ方で、バター、練乳、オランダ風チーズを挟むのが一般的だった。インドネシアの独立後は、古くなったパンを無駄にしないためではなく食べ方の選択肢の一つとしてパンをトーストするようになり、それとともにロティ・バカールも定着した。現代では好みによってさまざまなバリエーションが生み出されており、ハーゲルスラッハ（顆粒状のチョコレート）、砕いたオレオクッキー、チョコレートシロップなども用いられる。鉄板で焼いたトーストに好みのスプレッドを挟んで売る屋台が存在する。カフェなどでは生のフルーツを用いたものも食べられる。
Title: ロティ・バカール (Roti bakar)
Section: 種類
Subsection: マレーシアとシンガポール

マレーシアではココナッツジャム（カヤ）と冷やしバターを挟んだロティ・バカールが人気である。このタイプのロティ・バカールはシンガポールで海南人移民が作り出したカヤトーストをサンドイッチにしたものに近い。現代では店によってクロワッサン、海南風の食パンや包子、全粒粉パンなど多様なパンで作られる。マレーシアの中でもコーヒー文化が盛んなペラ州のイポーでは、ロティ・バカールに地元産の茶もしくは名物のイポーホワイトコーヒーと半熟卵を添えるのが、朝食や午後のティータイムにおけるコピティアム（喫茶店）の定番である。バリエーションにロティ・ティタブがある。焼き立ての厚切りトーストの四隅にカヤを塗り、中央に半熟卵を落としたものである。
Title: 驢肉火焼 (Donkey burger)
Section: abstract

驢肉火焼（リューロウフオシャオ）は、中国河北省の地元料理である。ロバ肉を中国餅に挟んだ、ハンバーガーのようなもので、華北地域では日常的に食される。保定と滄州という2つの流派があり、保定式は丸いのに対して、滄州は四角形または長方形となる。スープと一緒に食べる場合が多い。
Title: ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ (Bistecca alla fiorentina)
Section: abstract

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、ビステッカ・フィオレンティーナ、フィレンツェ風ビーフステーキ（イタリア語: bistecca alla fiorentina）はイタリア・トスカーナ地方の名物料理。牛肉のTボーンステーキである。伝統的にはキアニーナ牛の仔牛肉を使用する。味付けは塩、コショウのみで直火焼きする。トスカーナでは2人前1キログラムから注文を受けることが多い。厚さは3センチメートルほど。焼き加減は外側はカリっとしつつレアにする。BSE問題が起こっていた2000年代にはトスカーナでも牛肉から骨を外して焼くように注文する人が多かった。日本のテレビドラマ『ちむどんどん』では第51話で主人公が勤める銀座のイタリアンレストランでビステッカ・アッラ・フィオレンティーナが提供されるシーンが登場するが、厚めに切った骨なし肉であったことから、イタリア料理文化研究の大家であり日伊協会常務理事も務める長本和子は「完全に間違っている」と指摘し、「白いミネストローネ」が登場したり、作中時代の日本では知られていなかったはずのスパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノが登場するなど、日本のイタリア料理ファンやイタリア料理関係者の間で物議をかもした。
Title: ダコス (Dakos)
Section: abstract

ダコス(Dakosまたはntakos、ギリシア語: ντάκος)は、クレタ島のメゼであり、染み込ませて乾燥させ、スライスしたパンまたはラスクの上に刻んだトマトと砕いたフェタチーズまたはミチトラチーズを乗せ、乾燥オレガノ等のハーブで味付けしたものである。オリーブや胡椒を加えることもある。koukouvagiaまたはkoukouvayia (ギリシア語: κουκουβάγια、フクロウの意味)、またクレタ島西部ではkouloukopsomo (koulouki + psomi, 「子犬にあげたパン」の意味)とも呼ばれる。
Title: 生姜牛乳プリン (Ginger milk curd)
Section: abstract

生姜牛乳プリン（しょうがぎゅうにゅうプリン）は、牛乳または水牛乳のタンパク質を生姜の絞り汁に含まれる酵素で固めてつくる、熱いデザートの一種。広東語で、薑汁撞奶（キョンジャッゾンナーイ）もしくは薑撞牛奶（キョンゾンアウナーイ）という。
Title: 生姜牛乳プリン (Ginger milk curd)
Section: 概要

広東省広州市番禺区沙湾鎮の名物。珠江デルタの奥に位置する沙湾は、清代に西村の王氏一族が水牛の畜産業を始め、近隣の順徳（現仏山市順徳区）と並ぶ水牛乳の産地として知られていた。伝承では、風邪をひいた沙湾の老婆が、生姜を煎じて飲むように言われたが、辛いのが嫌いで、砂糖を入れ、栄養のある水牛乳を使って煎じようとしたら固まったのが始まりと言われる。現在は、広州市内や順徳周辺はもとより、香港、マカオなどの甘味処でも、ポピュラーなデザートの一つとなっている。日本では日本テレビの『伊東家の食卓』で作り方を紹介されて、知られるようになった。牛乳に含まれるタンパク質を、生姜の根に含まれるショウガプロテアーゼという酵素で一度分解してから、再度に結びつかせるというのがゲル化の原理とされる。このため、パパイヤ、キウイフルーツ、イチジクなどのプロテアーゼに富む果実でもある程度のゲル化をさせることは可能であるが、食味は生姜を使った場合ほど良くなく、ゲル化の条件を合わせるのも難しいと言われる。
Title: 生姜牛乳プリン (Ginger milk curd)
Section: 作り方

生姜の絞り汁には、あらかじめ柑橘類の果汁か酢を生姜汁の一割ぐらい入れておくと固まりやすくなる。牛乳は（日本で紹介されているレシピには沸騰させてはいけないという記述が多いが）実際には沸騰するぐらいまでしっかり加熱しておくほうが固まりやすい。また、低脂肪乳や脱脂乳でも構わないが、乳脂肪を含む牛乳のほうが滑らかな食感になる。凝固時の牛乳の温度は65度ぐらいがベストで、高すぎても低すぎても固まらなくなる。温度に注意してもうまく固まらないときは、生姜に問題がある。日本の生姜は、酵素の成分や含有量が違うらしく、固まりが悪かったり、まったく固まらないこともある。中国産のものを使用する方が確実に固められる。また、同じ生姜でも、掘ってから時間が経つと酵素が減り、ゲル化作用が落ちてゆく。牛乳の成分は、できあがりの硬さに大きく影響を与える。香港でも、専門店ではわざわざ中国本土から水牛乳を取り寄せて作っている。水牛乳の方が牛乳よりもタンパク質を多く含むので、しっかりと固まるためだという。なお、広州、香港などでは湯を注げば食べられる粉末のインスタント食品も売られているが、酵素ではなくゲル化剤で凝固させるものとなっている。
Title: 文昌鶏 (Wenchang chicken)
Section: abstract

文昌鶏(ぶんしょうどり、英: Wenchang chicken)は、中華人民共和国海南省文昌市産の鶏。また、その鶏を用いた鶏肉料理である。
Title: 文昌鶏 (Wenchang chicken)
Section: 概要

海南には「鶏がなければ宴会にならない」という言葉もあるほど鶏肉料理は親しまれており、近代以降に文昌の人々が南洋に広がるのに合わせれ、文昌鶏も海南島の外にも広がり、やがて東南アジア全体に知られる人気のある食材、料理となった。
Title: 文昌鶏 (Wenchang chicken)
Section: 鶏

小さく肉厚の地鶏は、ココナッツやラッカセイの糠を餌として育てられる。市場に出る前の最後の2か月は、地上の鶏小屋で飼育される。
Title: 文昌鶏 (Wenchang chicken)
Section: 鶏
Subsection: 由来

明の政治家丘浚（1418年 - 1495年）が海南に帰省し、北京に戻るときに文昌を通って鶏を何羽か持ち帰り、成化帝に献上した。鶏を食べた成化帝は「鶏出文化之郷，人傑地霊，文化昌盛，鶏亦香甜，真乃文昌鶏也!（この鶏は文化の里から来た。優秀な人物が出た土地は有名になり、文化が栄え、鶏もおいしくなる。まさに文昌の鶏だ）」と称えたことで文昌鶏の名が付き、評判が全国に広まった。文昌潭牛鎮の天賜村が文昌鶏の発祥地とされる。天賜村ではガジュマルの木がよく育ち、鶏はガジュマルの木の実を突こうと飛び跳ねるため、歯ごたえのある鶏肉になると言われている。文昌鶏養殖基地も作られているが、飼育法には従来の放し飼いが守られている。エサにも飼料は使わず、鶏はヤシの実をよくつついている。
Title: 文昌鶏 (Wenchang chicken)
Section: 料理

料理としての「文昌鶏」は、文昌鶏で作った白切鶏を指すのが一般的である。文昌鶏の伝統的な食べ方でもある。文昌鶏は、海南省ではよく知られている料理である。最も代表的かつ伝統的な調理法は「白切」であり、毛を抜いた丸鶏を熱湯に浸して柔らかさを保持したまま加熱調理する。その後、微塵切りにしたショウガや塩を含むミックススパイスに浸す。文昌鶏の皮は黄色く脂ぎった見た目だが、肉は乾いており、養鶏場の鶏よりも歯ごたえがある。この料理や「白切鶏」及び派生の「海南鶏飯」は中国本土の他、香港や台湾、その他の東南アジアの国々でも人気がある。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: abstract

アイスボックスケーキ (アメリカ:icebox cake) 、 チョコレートリップルケーキまたはログ (オーストラリア: chocolate ripple cake or log ) は、クリーム、フルーツ、ナッツ、ウエハースなどからできたケーキ。 よくあるパターンとしては、ナビスコのダークウエハースが用いられる。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: 歴史

アイスボックスケーキは、シャルロットやトライフルから派生してできたと考えられているが、そのような高価で贅沢な材料が手に入りにくい中流層以下の主婦のために、手軽に作れるデザートをと考案されたものであるとされている。 大衆に膾炙した要因としては、1930年代に、家電製品を扱う企業が、冷蔵庫の販促としてPRしたのが最初である。 1920年だいから30年代にかけてのこのスイーツの高まる人気とともに、様々な企業がコマーシャルを放映したり、コンデンスミルクやウエハースのパッケージの裏側にはレシピが記載されていた。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: 様々なバリエーション
Subsection: アメリカ

ナビスコが提供していたレシピでは、まず数枚のウエハースをクリームで固め、丸太状のもの(ログ)を作る。さらに、そのlogを複数作り、横に並べて、その上からウエハースが見えなくなるまでクリームを満遍なく塗る。それを冷蔵庫（アイスボックス）で一晩冷やして固める。さらに、このケーキはクリームが水分を多量に含むため、カットして保存することもできる。その際は、斜め45度位からカットすることにより、クリームとウエハースの織りなす模様を楽しむことができる。その他のアレンジレシピとしては、（チョコレート）プリンを使ったり、グラハムクラッカー、バニラウエハースを使ったものや、形も四角形や丸型など様々である。さらに、プリンもチョコレートやバニラなど様々な組み合わせがあったり、スライスしたバナナやパイナップルを間に挟んだりもある。この時、インスタントプリン（俗にいう偽物プリン）を用いても良いが、十分冷やし固まってから使うこと。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: 様々なバリエーション
Subsection: オーストラリア

オーストラリアでは、アーノッツ・ビスケットのチョコレートリップルビスケットを用いるのが一般的であり、チョコレートリップルケーキという名前もここからきている。レシピは、ビスケットを甘いクリームでつつみ、丸太状にして、一晩冷やすというもので、基本はアメリカのバージョンとの際はない。また、刻んだチョレートや、新鮮なイチゴ、擦りおろしたペパーミントクリスプ（ミントの風味の砂糖が入ったチョコレートを添えるパターンもある。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: 様々なバリエーション
Subsection: フィリピン

フィリピンではマンゴーフロート味 が、クリーム・デ・フルタという名で伝統的に人気である。材料は、グラハムクラッカー、またはビスコッティ・サヴォイアルディをクリーム、コンデンスミルク、新鮮なマンゴーピューレで固める。
Title: アイスボックスケーキ (Icebox cake)
Section: 様々なバリエーション
Subsection: イギリス

イギリスのお茶菓子では、ビスケットケーキという名称で親しまれている。チョコレートビスケットケーキは、エリザベス2世がバッキンガム宮殿でのアフタヌーンティーケーキとして好んでいたほか、ウィリアム王子のグルームズケーキ（欧米の結婚式において、新婦から新郎へと送られるケーキ）として供されたことでも話題を呼んだ。材料としては、固形バター、５４％ダークチョコレート、泡立てた卵１個または練乳が用いられる。 ゴールデンシロップが加えられることもある。最後に、砕いたダイジェスティブビスケットを混ぜ込んで、器に盛りつけ、ドライフルーツや、ナッツ、クルミ、キャンディなどを添えて完成。
Title: チェルニナ (Czernina)
Section: abstract

チェルニナ(ポーランド語: czarnina)は、伝統的にカモの血液と澄んだチキンブロスから作るポーランドのスープである。カモの血液の代わりにウサギやブタの血液が用いられることもある。英語では「duck blood soup」という。
Title: チェルニナ (Czernina)
Section: 味

ポーランド、ベラルーシ、リトアニアの地域ごとに数百種類のレシピがある。使われる材料には、プラムかナシのシロップ、乾燥ナシ、プラムまたはサクランボ、アップルビネガー、蜂蜜等がある。多くのポーランドのスープと同様に、クルスキ、細麺、マカロニ、茹でたジャガイモ、ダンプリング等と一緒に食べる。
Title: チェルニナ (Czernina)
Section: シンボル

19世紀まで、チェルニナはポーランド文化の象徴でもあった。チェルニナは、恋人にプロポーズする若い男性に提供され、プロポーズを拒否された時にも、彼はチェルニナを提供された。これは、アダム・ミツキェヴィチによる有名な叙事詩『パン・タデウシュ』の中にあるプロットの要素である。スウェーデンのスバートゥソッパという料理と非常によく似ている。
Title: ビビンククス (Bibim-guksu)
Section: abstract

ビビンククスは朝鮮半島の北東部、咸鏡道の代表的な麺料理の一つ。コルトンミョン（骨董麺、こっとうめん、골동면）とも呼ばれる。また、日本ではピビン麺、ビビン麺という呼び方もある。
Title: ビビンククス (Bibim-guksu)
Section: 作り方・食べ方

ビビンククスは朝鮮料理の中でも特に夏期に非常に人気がある伝統的冷製麺料理である。日本のそうめんにも似た非常に細い小麦粉もしくは蕎麦粉の麺を使い、コチュジャンなどのソースと和えている。「ビビンククス」とは「かき混ぜ麺」または「混合麺」を意味する。派生料理として冷麺の麺を使ったビビン冷麺（ビビンネンミョン）、中華麺を使ったビビン拉麺（ビビンラミョン）が存在し、インスタントラーメンとしても親しまれている。マイルドな牛スープを用いる水冷麺に対して、スパイシーな汁無し麺である点が特徴。麺に和えるヤンニョムは主にコチュジャン、みじん切りのニンニク、酢、砂糖、味に深みを与える胡麻油等によって作られる。付け合わせとしてはゆで卵、酢漬け大根、韓国海苔、スライスしたキュウリなどが麺の上に盛られ、薄切りした梨やトマトも盛り付けられる場合もある。
Title: ビカアンボン (Bika ambon)
Section: abstract

ビカアンボン、ビカ・アンボン（インドネシア語：bika ambon）はインドネシアのケーキの一種である。タピオカとサゴヤシの粉、砂糖、家禽の卵、ココナッツミルクから作られ、ニオイタコノキ（パンダン）の葉で香りをつけたものが一般的だが、バナナ、チョコレート、チーズ、ドリアン風味のものも作られている。 ビカアンボンはアンボン島とその最大都市アンボンの名を冠しているが、北スマトラ州メダン市の名物として知られ、メダン市を訪れた土産としてよく購入される。ビカアンボンの起源は不明だが、アンボン出身の商人によってメダンにもたらされた菓子が地元で愛されるようになったとの説がある。メダン市のメダン・ペティサ（Medan Petisah）地区のマジャパヒト通り（Jalan Majapahit）はビカアンボンの店が少なくとも40軒あることで有名である。 ビカアンボンは大抵製造後4日までは柔らかく、それから固くなる。インドネシアの伝統菓子を販売するラリゾ（Larizo）などの小売店のおかげで、近年ビカアンボンはジャワ島中央部でも人気を博している。
Title: ザクスカ (Zacuscă)
Section: abstract

ザクスカ (Zacuscă、ルーマニア語発音: [zaˈkuskə]) は主にルーマニアで食される野菜で作ったスプレッドである。バルカン半島諸国などでもこれと似たスプレッドが食されている。
Title: ザクスカ (Zacuscă)
Section: 材料

焼きナス、タマネギのソテー、トマトペーストと焼いたピーマン（ルーマニアではゴガサリという）を混ぜて作る。好みによりキノコやニンジン、セロリを加えることもある。油や塩、コショウを加えて味を調え、スパイスとしてローリエを入れることもある。ルーマニアでは伝統的に各家庭で秋の収穫の際に大量にまとめて作り、瓶詰めなどにして使う。
Title: ザクスカ (Zacuscă)
Section: 使い方

ザクスカは、パンに乗せたり塗ったりして食べるのが一般的である。数ヶ月ほど熟成させると味が良くなると言われているが、開封したら数日で使い切らなければならない。ルーマニアでは伝統的に各家庭で自家製のザクスカを保存食として常備しているが、市販品もある。アメリカ合衆国ではブルガリアや中東のメーカーで作られたザクスカを入手することができる。正教を信仰する国の多くで、大斎などで断食を行う際に肉や卵、乳製品の代わりにザクスカまたはこれに似たスプレッドを食べる。
Title: ザクスカ (Zacuscă)
Section: 語源

ザクスカ (zacuscă) はロシア語のザクースキ同様にスラヴ語に由来し、「前菜」または「軽食」という意味である。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: abstract

ツイストドーナツは、小麦粉や米粉を原料にして油で揚げた、揚げパンまたはスティック状の菓子である。中国では麻花、韓国ではクァベギ（朝鮮語: 꽈배기）、フィリピンではシャコイ（英語: shakoy）またはピリピット（英語: pilipit）、日本では索餅としても知られている。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: 中国

中国本土や台湾では、麻花と呼ばれるねじれたドーナツは伝統的な揚げ菓子であり、地域によって様々なバリエーションがある。主な材料は小麦粉、砂糖、食用油だが、塩、蜂蜜、ナッツや香辛料などを加えることもある。 一度編んだ生地をねじって、ピーナッツオイルで揚げる。外はカリッと中はふんわりとした食感のものと、カリカリの食感のものの2種類が主流である。発祥は天津であり、数千年の歴史がある。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: イタリア

イタリアではトレッチャ（イタリア語: Treccia）と呼ばれており、カスタードクリームを詰めたり、砂糖やチョコレートなどをかけたりすることもある。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: 日本

日本では奈良時代に唐から伝わり索餅となった。うどんや素麺の元になった食品とも言われる麺類で、麦縄とも呼ばれる縄状のものである。江戸時代中期に姿を消したとされているが、奈良などにある「しんこ菓子」に姿を変えたともされる。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: 韓国

大韓民国ではクァベギ（朝鮮語: 꽈배기）として知られている。酵母で発酵させた小麦粉や米粉の生地と溶かしバターで作られたねじれたドーナツで、甘さは控えめで、ふわふわでスポンジのような食感である。油で揚げられ、砂糖とシナモンでコーティングされている。学校の放課後のおやつとしてもよく食べられている。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: フィリピン

フィリピンのビサヤ諸島のシャコイ（英語: shakoy）は、長めの生地を独特なロープ状にねじってから揚げたものであり、フィリピン北部ではルビッド・ルビッド（英語: lubid-lubid）とも呼ばれる。作り方はドーナツとほぼ同じだが、もち米から作られた米粉を使ったものもある。ふんわりとしたものから、もちもちとしたものまで様々な食感のものがある。硬くて歯ごたえのあるものはピリピット（英語: pilipit）と呼ばれている。白砂糖をまぶすのが一般的だが、ゴマやカラメルをまぶす場合もある。
Title: ツイストドーナツ (Twisted doughnut)
Section: 世界におけるツイストドーナツ
Subsection: ベトナム

ベトナムでは、バイン・クオイ・トゥン（ベトナム語: Bánh Quẩy Thừng）またはバイン・ヴァン・トゥン（ベトナム語: bánh vặn thừng）、バイン・ヴァン（ベトナム語: bánh vặn）、バイン・クアイ・チェオ（ベトナム語: bánh quai chèo）、バイン・クオイ・ドゥオン（ベトナム語: bánh quẩy đường）と呼ばれている。
Title: マチェドニア (Macedonia (food))
Section: abstract

マチェドニア（macedonia、マセドニア）は果物や野菜のサラダの一種。果物のマチェドニアはイタリア、スペイン、フランス、ラテンアメリカなどで食べられており、「マセドニア」はスペイン語圏での呼び方。フランス料理ではマセドワーヌ（仏: macédoine）と呼ばれる。
Title: マチェドニア (Macedonia (food))
Section: 概要

いろいろな果物から構成されたフルーツサラダで、フルーツポンチの様なデザートである。フランスのマセドワーヌは野菜で作られたものを主に指す。冷菜としては、いろいろな野菜（じゃがいも、にんじんなどをサイコロ状にカットしたもの、えんどう豆など）とマヨネーズ（手作りが主流）を和え、そのままサラダとしてだすか、ハムにはさんで提供する。温菜としてだす場合は、上記のような野菜を塩ゆでし、肉や魚と一緒に供する。野菜は自分でカットする場合もあるが、多くはすでにカットされている缶詰を利用する。名称の由来は色々な果物が入っている様を色々な民族が住むマケドニアになぞらえたものといわれるが、色々な果物を取り混ぜたデザートをマチェドニアと呼ぶようになった時期が18世紀末であるため、実際はアレクサンドロス大王のマケドニア王国の方を指している。
Title: マチェドニア (Macedonia (food))
Section: 参照

マチェドニア|日清製粉
Title: ヒバリート (Jibarito)
Section: abstract

ヒバリート（jibarito）とは、パンの代わりにグリーンプランテン（料理用バナナ）を平たく潰して揚げたものを用いるサンドイッチの一種。具は肉、チーズ、レタス、トマトなどが一般的で、ガーリックマヨネーズをかける。最初に作られたヒバリートはステーキを挟んだものだが、現在ではチキンやポークなどのバリエーションも広まっている。
Title: ヒバリート (Jibarito)
Section: 歴史

シカゴで飲食店を経営していたファン・"ピーター"・フィゲロアは、フンボルト・パーク近辺のプエルトリコ料理店ボリンケン・レストランで1996年にヒバリートを出し始めた。きっかけとなったのは、プエルトリコの料理店プラタノ・ロコで1991年にパンではなくプランタンで挟むサンドイッチが作られたという新聞記事だった。「ヒバリート」という名は「ヒバロ」に指小辞を付けたもので「小さな田舎者」を意味する。ヒバリートは人気を博し、まもなくメキシコ、キューバ、アルゼンチンなどシカゴ中のラテンアメリカ料理店に広まった。現在では一般の飲食店でも食べられるところがある。
Title: ヒバリート (Jibarito)
Section: 類似のサンドイッチ

ヒバリートの登場前からラテンアメリカには揚げプランテンで挟むサンドイッチが存在した。コロンビアの名物料理パタコンや、プエルトリコのアグアダで営業するプラタノ・ロコで1991年に生み出された料理などはその例である。
Title: ヒバリート (Jibarito)
Section: 受容

グルメサイト「デイリー・ミール」は「あなたの知らない、人生が変わる12のサンドイッチ」と題する記事でヒバリートを挙げた。
Title: ジェノバケーキ (Genoa cake)
Section: abstract

ジェノバケーキ(Genoa cake)は、サルタナ、カラントまたはレーズン、サクランボ、アーモンド、オレンジピールの砂糖漬けを小麦粉、卵、バター、砂糖からなる生地に入れて焼いたケーキである。
Title: ジェノバケーキ (Genoa cake)
Section: 起源

19世紀からレシピが存在していたイギリスでは、主にジェノバケーキと呼ばれるが、16世紀のジェノバのクリスマスケーキに起源を持つパンドルチェの一種である。ジェノバケーキとは異なり、伝統的なパンドルチェは松の実を主材料とし、パンのように酵母を用いて数時間かけて膨らませる。この本来の形は、今日ではパンドルチェ・アルト(pandolce alto)と呼ばれ、ベーキングパウダーを用いるものはパンドルチェ・バッソ(pandolce basso)と呼ばれる。後者は、イギリスで販売されるジェノバケーキと基本的に同じもので、しっとりしているがポロポロした食感である。ジェノバケーキという用語は、ジェノバに関連する別の2つのケーキを指す場合もある。ジェノワーズという軽いスポンジケーキと、パン・ド・ジェーヌという濃厚なアーモンドケーキであり、どちらもフルーツケーキではない。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: abstract

レユニオン料理（レユニオンりょうり）は、アラビア海西部、マダガスカルの東に位置する島嶼・レユニオンの料理である。レユニオン料理（フランス語: la cuisine réunionnaise）は、相次いでこの島にやってきた移民たちがもたらした、マダガスカル料理、フランス料理、インド料理、東アフリカ料理、中華料理の影響を受けつつ混淆して発達した。したがって、当然の帰結として、スパイスをふんだんに使い、比較的元気の出る料理となった。ニューヨーカーが1970年代に発明した「多国籍料理」に先駆けること200年前に成立した、多国籍料理の先祖である。単にクレオール料理と呼ばれることもある。レユニオン島人はかつては皆、クレオールであった。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 毎日の家庭料理
Subsection: 飲み物

食前に、ライチ、マンゴー、パイナップルなど（種類は豊富にある）の入ったラム・アランジェをよく飲む。もう一つ特徴的な飲み物としては、タマリンドから作るシロップがある。島で採れたパイナップルやライチ、オレンジの味がついたソーダ水は、常に非常に高く評価されていて、スーパーマーケットの国際的な飲料に、完璧にとって代わってしまっている。島産のワインは、シラオスのワインがあるが、皆に飲まれるには重要でなさすぎる地位に甘んじている。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 毎日の家庭料理
Subsection: 前菜

レユニオン料理において、前菜は、食事の必要不可欠な一部として重要な役割を担う。前菜（アペリティフ）は、パンチやラム・アランジェを飲むための機会であるがそれだけではない。伝統的なオードヴルであればサムサ・オ・フロマージュ（samoussa au fromage サムサ・オ・フロマージュやボンボン・ピマン (bonbon piment)（香辛料をふんだんに使った菓子）、ブション（シューマイに似た小皿料理、蒸すものも揚げるものもある。一言で言って、点心。）、ピマン・ファルシ (piment farci)（豚肉と香辛料のファルシ）などを楽しめる機会でもある。たしかに、前菜に出す料理に適した加熱調理法は、揚げ物である。しかし、レユニオン料理の前菜として味わうであろう料理は、醤油の香り高く焼き上げられたブションである。また、ボンボン・ピマンか、ピマン・ファルシ（豚肉で作ったもの）、あるいは、鶏肉のクロケットである。また、ラッカセイで作った何かが付け合わせとして出されることにもすぐに気付くであろう。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 毎日の家庭料理
Subsection: 主菜

主菜は常に米飯を伴う。最も一般的な主菜は、インドのカレーを土着化させたカレー、あるいは、ルガイユ、シヴェである。レユニオン風のカレーは、タマネギ、ニンニク、香辛料にターメリックを加えたものをベースにして、揚げた魚、牛肉又は鶏卵を乗せ、そのあとでトマトを加える。主菜は時折ショウガで香りづけされることもあり、コブミカンの外皮も一般的に非常に好まれる。麺を使わないで米を使ったチャプスイや、豚肉とバナナの炒め物のような、その他のアジア料理も同様に非常に日常的によく食べられる。これらの料理は、ほとんどの場合、穀類と共に提供される。そのような穀類としては例えば、島内のシラオス（Cilaos）で取れるレンズマメがある。さらに穀類の盛られた皿に、生野菜か加熱した野菜を盛る。ブレード・シュシュやブレード・ノワールなどなど、キク科の香草（ブレード・マファーヌ）の場合は焼いて香りを出す。また、付け合わせとしては、みずみずしいトマトかマンゴー、あるいはナスで作るアチャールが供されるが、これらはいずれも香辛料がふんだんに使われている。変化をつけるために、ルガイユ・ソシス（ソーセージのルガイユ）が調理されることもある。これは、ソーセージと焼トマトをベースに、青唐辛子のような香辛料を加えて作り、好みにより白米かザンブロカルと合わせる。ザンブロカル（zembrocal）とは、コメをターメリックで炒め、その中にアリコ・ルージュ（紅豆）か島内の岬で取れた豆と合わせるものである。他に変化を求める場合、ヤギ肉か鶏肉にガラムマサラを使った料理（マサレ・ド・カブリ（ヤギ肉）かマサレ・ド・プーレ（鶏肉））を選択することもできる。一般的に言って、肉か魚を欠く主菜は稀である。そのため、ヴェジタリアンには選択肢がほとんどない。数少ない選択肢の一つとしてはグラタンがある。その他に、島ならではの料理としては家禽類の煮込み料理がある。また、非常に人気のある料理としては、テンレックのシヴェ（赤ワイン煮込み）がある。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 毎日の家庭料理
Subsection: デセール

デセールとしては、一般的に旬の果実類が主である。マンゴーは種類豊富で、どれもとてもおいしい。ヴィクトリア・パイナップルは自然な甘みがある。ライチとリュウガンは夏、ゴヤヴィエの実は冬が旬である。レユニオン島は南半球にあるため冬は5月から9月までである。また、イモのガトーや、トウモロコシのガトー、旬の果実を使ったタルト、バナナのベイニェなど、さまざまなケーキ類がある。イモのガトーとしては、キャッサバ、ヤマイモなどの芋澱粉で作る甘いガトーが名物である。レユニオン島産の果物の数々
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 毎日の家庭料理
Subsection: フリヤンディーズ

好きな時間に少しの量だけ食べる菓子／おやつ（フリヤンディーズ）には、ボンボン・ラ・ルルット（le bonbon la rouroute）、ボンボン・クラヴァット（le bonbon cravate）、ボンボン・ミエル（le bonbon miel）といった島の名産品が含まれる。上に挙げた三つのうち後ろの二つは揚げ菓子である。ボンボン・ラ・ルルットは、クズウコンの地下茎の澱粉を焼成して作る菓子である。la rouroute の名前の由来は、クズウコンを指す英語にフランス語の定冠詞を付けた、 l'arrow-root が時間が経つにつれ転訛したものである。子供たちのおやつとして愛されている円い小さなガトーである。ボンボン・クラヴァットはパリパリした食感のフリヤンディーズで、米粉と砂糖を混ぜたパテを油で揚げて作る。ブーランジェリー（パン屋）やエピスリー（食料品店）でも買えるが、特に中華食材店で買える。クラヴァット（ネクタイ）という名前の由来は、この菓子の最後の形状にある。すなわち、ボンボン・クラヴァットは揚げる直前に、薄い四角い葉状の生地を、真ん中でらせん状にひねり、蝶ネクタイのかたちに似せる。ボンボン・ミエル（直訳：蜂蜜菓子）は、小麦粉の生地をドーナツよりもずっと小さくトーラス状に成形して油で揚げた菓子である。外側をカリッとさせて内側の厚みがあるところにハチミツを閉じ込める。ハチミツ以外で作ることはまずない。中華食材店でよく手に入る。レユニオン島の有名なおやつ類
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 特別な日の料理

新年を迎えるにあたっては、パテ・クレオールというパイ料理を食べる。パテ・クレオール自体は普段の日でも調理されるものであって、これを塩味で作る場合は豚肉又は鶏肉をベースに調理する。豚肉の場合、詰め物はゴディヴォという豚肉のパテで作り、これを包むパイ生地は豚肉のソースに小麦粉、ラード、ウコン（ターメリック）、アニスで香りづけしたリキュールを少量を混ぜたもので作る。甘くする場合はこれに、普通はパパイヤかゴヤヴィエから作ったコンフィチュールを付け合わせる。甘いパテ・クレオールは、特に大晦日の日のデザートとして食べられている。
Title: レユニオン料理 (Cuisine of Réunion)
Section: 地域/エスニックグループごとの差異

たとえすべてのレユニオン島人が生活様式と料理技術を共有しているとしても、地域共同体ごとの差異というものは、いくつか存在してきたし、現在も存在する。かつては、他所の地域共同体の料理は、ほとんどないしまったく食べなかった。もちろん、ムスリムは豚肉を食べず、そのため有名なルガイユ・ソシスを食べないが、異なる他のコミュニティから認められている。例えば、内陸高地の白人たちはアチャールやカレー粉を少ししか消費しないが、これはマルバールらと対照的である。ザラブらは、ブリアニのようなモーリシャスでよく知られている料理法を進んで受け入れた。なお、マルバールはタミル人ヒンドゥ教徒、ザラブはグジャラーティーのスンナ派ムスリムを中心とした、それぞれ、インド亜大陸にルーツを持つレユニオン島人のエスニックグループである。これらの差異は、豚肉の消費に関することを除いて、確実にぼやけていく傾向にある。炒める調理法は外来のものである。伝統的な肉の保存方法は燻製であって、加熱には鋳鉄製の深鍋を用いていた。昔は主な料理がそもそも、土間で熾した焚火か、「キュイジーヌ（台所）」と呼ばれる、ちょっとした外の付属建造物で調理されていた。それをバナナの葉に盛り、手づかみで食べた。また、外来の食材でない島に昔からある食材としては、タマリンドの木や、島の固有樹ミムソプス・バラタなどにいるカミキリムシの幼虫が知られている。このカミキリムシの幼虫は「ザンデット（zendette）」という名前で知られており、内陸の高地に逃げ込んだ逃亡奴隷、マルーンらが食べ始めたのが最初だと言われている。ザンデットは、生のままか、あるいは油で素揚げしたものを食べる。
Title: ピキ (Piki)
Section: abstract

ピキ(Piki)は、コーンミールから作られるホピ族のパンである。
Title: ピキ (Piki)
Section: 作り方

ホピ族の主食であるブルーコーンは、まず石皿で細かい粉状にし、ニシュタマリゼーションのために水とビャクシンの灰と混ぜる。アメリカ原産のカボチャやヒマワリ、500年以上前にアフリカからアメリカに伝わってきたスイカから取った油を塗って加熱した大きく平たい焼き石に薄い生地を手で塗る。ほぼ瞬間的に焼き上がり、石から剥がすと、薄くて向こう側が透けるほどである。何枚かのピキを緩く丸めることもある。粉に挽くところからピキを作るのに数日間かかる。交際期間から結婚式までの様々な段階で女性が作り、結婚式の朝にはカップルで食べる習慣がある。
Title: ヴェックマン (Stutenkerl)
Section: abstract

ヴェックマン（独: Weckmann）は、ドイツにおけるパン菓子の一つ。主に人型をしている（動物の形の場合も）。地域によって呼称はまちまちで、シュトゥーテンケアル（独: Stutenkerl）や、スイスではグリティベンツ（Grittibänz）などとも呼ばれる。現在のドイツでは、聖マーティン（トゥールのマルティヌス）の日である11月11日、マルティン・ルターの誕生日である11月10日、聖ニコラウス（ミラのニコラオス）の日である12月6日などに、このパン菓子が登場する。待降節（アドベント）の11月中頃からクリスマスまでは、パン店でヴェックマンが販売されているという。また、中世の頃には、教会の聖餐式に諸事情で参加できない人々に対し、聖餐の代わりとして、人や動物などの形をしたパン菓子を提供するという風習があったという。
Title: 土鍋飯 (Claypot rice)
Section: abstract

土鍋飯（どなべめし）、煲仔飯（ボウジャイファン、中国語: 鍋飯, 拼音: guōfàn; 粤語: 煲仔飯, 粤拼: bou1jai2faan6）は、小さな土鍋で米を炊き、炊きあがる直前に各種の味付けした具を乗せた中国料理。広東省、香港のものが著名であるが、他地域にもある。
Title: 土鍋飯 (Claypot rice)
Section: 概要

土鍋を使って一人前ずつの白米を炊き、炊きあがりの直前に、下味を付けた具を乗せて蓋をして蒸し、醤油ベースのたれをかけて完成させるご飯料理である。通常片手餅の土鍋を用い、具には、鶏肉、牛肉、広東式の干しソーセージ、カエル、魚、シイタケ、ネギなどのほか、オプションで卵を入れることもできる。炊きたてのものが食べられ、具も、本来の持ち味を生かすことができるが、米を研いでおいても、炊くのに30分ほどかかるのが難点である。このため、香港の茶餐廳などでは、事前に注文が入ることを見越して白米を炊いておき、客の注文を受けてから好みの具を乗せて蒸す事で、時間節約を図っている例もある。なお、日本の中華料理店では、炊飯器で炊いた米飯を土鍋に入れて出す形式も見られる。
Title: 土鍋飯 (Claypot rice)
Section: 種類
Subsection: 広東の煲仔飯

臘腸煲仔飯（ラプチョンポウチャイファーン） - 広東ソーセージ乗せ土鍋飯北菇雞煲仔飯（パックーカイポウチャイファーン） - 椎茸鶏肉土鍋飯窩蛋牛肉煲仔飯（ウォーダーンアウヨッポウチャイファーン） - 月見牛ミンチ乗せ土鍋飯 黄鱔煲仔飯（ウォンシンポウチャイファーン） - タウナギ土鍋飯。台山市のものが著名。鳳爪排骨煲仔飯（フォンジャーウパーイクァッポウチャイファーン） - もみじスペアリブ乗せ土鍋飯鹹魚肉餅煲仔飯（ハームユーヨッベンポウチャイファーン） - 鹹魚と豚肉ハンバーグのせ土鍋飯咖喱牛腩煲仔飯（カーレイアウナームポウチャイファーン） - 土鍋ビーフカレーライス
Title: 土鍋飯 (Claypot rice)
Section: 種類
Subsection: シンガポール式

広東、香港のものよりも醤油だれを多く用いる例が多い臘味滑雞煲仔飯（ラプメイワッカイポウチャイファーン） -  広東ソーセージと鶏肉乗せ土鍋飯
Title: 蛋餅 (Danbing)
Section: abstract

蛋餅（ダンビン、タンピン）とは、台湾の餅と卵の焼きクレープ巻きで、台湾の伝統的な朝食の1つである。漢字表記としては、卵餅や玉子餅とも書かれる。日本では蛋餅を「台湾クレープ」や「台湾トルティーヤ」と翻訳する場合もある。特徴として、小麦粉・もち粉と水を練った生地を薄く焼き、玉子やネギなどの具材を乗せ、卵焼き状に巻いて完成。そのまま食べてもよく、台湾の調味料（醤油膏・甜辣醤）をかけて食べてもいい。台湾では、主に朝食屋、軽食店、屋台などで販売されている。
Title: 蛋餅 (Danbing)
Section: 歴史

蛋餅は第二次世界大戦後、中国から来た食べ物で、豆漿と同じく、台湾料理の「眷村菜（ジュンツゥンツァイ）」の1つである。1949年以降、中華民国政府が台湾島に入ってくると、台湾人向けにアレンジされ、中国大陸のものとは違った味わいに変化した。バラエティーが非常に豊富で、普通の生地は小麦粉やもち粉で作られるが、片栗粉やサツマイモ粉を小麦粉に混ぜ込んで、食感に少しねっとり感があるものもある。また、台湾の朝食の定番となっているが、昼食や夕食でも食べられる。蛋餅は台湾の北部、南部、中部、東部でそれぞれ異なる食感がある。北部の蛋餅はサツマイモ粉を入れず、代わりに強火で焼き上げ、カリカリ・サクサクの食感を重視している。南部では、もっちりとした食感が重視され、味付けには少し甘みが加わっている。
Title: 蛋餅 (Danbing)
Section: 種類

台湾では、蛋餅には非常に多くの種類がある。同じ店でも、蛋餅の皮の味は同じだが、中に包まれる食材が異なり、その食材によって異なる食感や味が引き出される。また、お客様は1つの蛋餅に複数の食材を入れることができ、たとえば、チーズとハッシュドポテトの組み合わせは台湾で非常に人気があり、この2つの食材を一緒に注文する人が多い。蛋餅の味は、台湾の繁体字で日本語に翻訳すると、以下のようになる：原味蛋餅＝小麦味起司蛋餅＝チーズ味薯餅蛋餅＝ハッシュドポテト味蔬菜蛋餅＝野菜味玉米蛋餅＝コーン味鮪魚蛋餅＝ツナ味火腿蛋餅＝ハム味熱狗蛋餅＝ソーセージ味培根蛋餅＝ベーコン味肉鬆蛋餅＝豚肉でんぶ味豬排蛋餅＝ハンバーグ味燻鶏蛋餅＝スモークチキン味
Title: モテコンウエシージョ (Mote con huesillo)
Section: abstract

モテコンウエシージョ(Mote con huesillo)は、チリで夏期間に飲まれる甘くて透明なノンアルコールドリンクである。小麦と桃から作られ、しばしば道端のスタンドやカートで売られている。乾燥した桃(huesillo)を砂糖と水、シナモンで煮込み、茹でた殻付きの小麦(mote)と混ぜて冷やして作る。砂糖の代わりに蜂蜜が用いられることもある。乾燥した桃が使われない時は、"descarozados"と呼ばれる。稀に、桃の代わりにプルーンが使われる場合もある。また、乾燥した桃の代わりに桃のジャムを用いることもある。桃も小麦もチリ中央部の地中海性気候に適した作物であり、チリでは夏期間の非常に人気のある飲み物である。また家庭でも良く作られ、材料はスーパーマーケットや小さな雑貨店、ファーマーズマーケットでも購入することができる。瓶入り、缶入りの物も一部で市販されている。
Title: モテコンウエシージョ (Mote con huesillo)
Section: 製造

乾燥した桃は良く洗い、一晩水に浸す。十分に水を吸ったら、シナモンスティックを加えた砂糖水で30分以上煮る。蜂蜜色を与えるため、砂糖を別の鍋でカラメル化し、シロップに加えることもある。桃を調理している間に、殻付きの小麦を柔らかくなるまで水で茹でる。小麦が茹で上がったら絞り、桃のシロップに加えて冷やす。長いデザートスプーンを添えて背の高いグラスで供する。
Title: モテコンウエシージョ (Mote con huesillo)
Section: トリビア

“Mas chileno que el mote con huesillos,”（モテコンウエシージョよりもチリ人）という言い回しが、この飲み物の浸透を表している。チリの歴史上、最も大きなモテコンウエシージョは、2010年1月25日に作られた。665リットルの量で、1500人の参加者に提供された。
Title: カスタニャッチョ (Castagnaccio)
Section: abstract

カスタニャッチョ（イタリア語: castagnaccio）は、イタリア・トスカーナ地方の伝統菓子。農民発祥の菓子で、トスカーナ地方全域で食され、トスカーナ地方では「秋の味覚」とされる。ローマ帝国にまでさかのぼれる菓子である。
Title: カスタニャッチョ (Castagnaccio)
Section: 概要

トスカーナ地方は栗（カスターニャ、castanea）の産地であるが、その栗を粉にしたもの（ファリーナ・ディ・カスターニャ）を用いた菓子であり、栗の収穫が行える秋から冬にかけて作られる。秋からの冬の時期にかけては、トスカーナ地方のスーパーマケットでの販売もあるほか、各家庭でも作られる。厚さは1センチメートル程度であるが、かつては5ミリメートルほどの厚さであった。デザートとして食べられるほかに、朝食や午後のおやつとしても食されている。
Title: カスタニャッチョ (Castagnaccio)
Section: 名称について

地方によって以下のように名称が異なる。リヴォルノ - トッポーネ（toppone）ルッカ - トルタ・ディ・ネッチョ（torta di neccio）アレッツォ - バルディーノ（baldino）
Title: エスパソル (Espasol)
Section: abstract

エスパソル(Espasol)は、フィリピンのライスケーキである。ラグナ州が発祥で、伝統的にクリスマスシーズンに販売される。ココナッツミルクで煮た米粉とココナッツストリップから作り、最後に炒った米粉をかける。espasolという用語は、厚化粧の人を表す。
Title: マヒヤーワ (Mahyawa)
Section: abstract

マヒヤーワ(Mahyawa)は、イラン料理に用いられる辛いソースで、発酵した魚から作られる魚醤の一種である。
Title: マヒヤーワ (Mahyawa)
Section: 歴史

マヒヤーワは、イラン南部の海岸地帯が発祥であるが、フワラ人やアジャムの移動に伴って、ペルシア湾沿いの多くの国で人気の食物となった。通常、regagまたはtumushiと呼ばれるウエハース上の薄いサクサクしたフラットブレッドやfalaziの上にかけて提供される。マヒヤーワは、塩漬けのアンチョビと、ウイキョウ、クミン、コリアンダー、マスタード等のスパイスから作る。イラン南部、特にホルモズガーン州、ブーシェフル州、ファールス州南部等のベーカリーや露店で透明な瓶詰めで販売される。