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Title: パテ・オ・ポメ・ドゥ・テール (Pâté aux pommes de terre)
Section: abstract

パテ・オ・ポメ・ドゥ・テール(Pâté aux pommes de terre)は、フランス中央部のサントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、リムーザン地域圏及びアリエ県の名物料理である。副食または主菜として提供される。今日では、しばしばグリーンサラダとともに食べられる。主な材料は、薄切りのジャガイモとクレームフレーシュであり、これらをパフペストリーの皮に詰めて、きつね色になるまでオーブンで焼く。パテ・オ・ポメ・ドゥ・テールには様々な作り方があり、味付けも家庭によって違う。アリエ県では、パセリやタマネギが良く用いられ、リムーザン地域圏、オート＝ヴィエンヌ県、クルーズ県ではニンニクと肉が良く用いられる。19世紀にフランス内でジャガイモの利用が広がり始めるまでは、この料理は残ったパン生地と刻みニンニク、平葉パセリ、脂肪の多いベーコンを使って作られた。
Title: チャルソンス (Cjarsons)
Section: abstract

チャルソンス（イタリア語: cjarsons）は、イタリア・フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州カルニアの伝統料理である詰め物パスタ。フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州料理を代表する1品である。
Title: チャルソンス (Cjarsons)
Section: 概要

大雑把に説明するなら、「シナモン、砂糖、燻製リコッタチーズ、ミントなどで味付けする甘いラビオリ」であるが、もともとは家庭料理であるため、詰め物に用いられる食材は多種多様、肉が使われることは少ないがジャガイモ、レーズンが入ったり、ココアやラム酒を入れることもある。また、家庭よっては甘くないチャルソンスもある。フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州はイタリア北東部に位置し、オーストリアとスロベニアとの国境に位置する場所柄、両国の影響を強く受けた独自の文化を形成している。食文化についても同様でさまざまな食文化が混ざり合っている。そんな中でも山岳地帯に位置するカルニアの食文化は独特である。イタリアにおいてもチャルソンスの知名度は高くない。
Title: チャルソンス (Cjarsons)
Section: 歴史

カルニアでは、18世紀頃から作られていた料理であるが、語源については不明。カルニアにある「チャルソンス協会」では以下のような発祥説を唱えている。カルニアには、ヴェネツィアで購入したスパイス、薬、絵画などをタンスのような物に収納し背中にかついで徒歩でアルプスを越えてドイツ地方へと販売していた商人たちがいた。商人たちが行商を終えて家に帰ってくると商人たちの彼らの妻たちは引き出しの底に残っていたスパイスを使って料理をつくり、盛大なパーティーを開催したとされる。この時の料理が、やがてクリスマスや結婚式などに作られる、この地方の代表的な料理のひとつとなった。伝統的な家庭料理であったが、1970年代にカルニア料理のシェフ・ジャンニ・コセッティによって見直され、レストランのメニューとして提供されるようになった。
Title: 農夫の朝食 (Bauernfrühstück)
Section: abstract

農夫の朝食（のうふのちょうしょく、ドイツ語: Bauernfrühstück）は、ジャガイモを使ったドイツ料理の一つ。家庭料理である。日本語の表記としては農家の朝食（のうかのちょうしょく）やカタカナでバウエルンフリューシュトゥック表記もある。
Title: 農夫の朝食 (Bauernfrühstück)
Section: 概要

ドイツでは家庭料理、「おふくろの味」として親しまれている。また、家庭料理であるため材料や作り方、味付けなどは家庭ごとに異なり、前夜の残り物が使用されることも多い。ジャガイモ、肉、その他の材料を炒め、溶き卵を流し込んでオムレツやスクランブルエッグのように作る料理である。農家の人々が早朝から働いた後に食べる食事として、ボリュームのある料理が必要とされたことからできたとされる。今日では農家以外の食事としても人気があり、朝食やランチのメニューとしてレストランでも提供されている。
Title: 農夫の朝食 (Bauernfrühstück)
Section: ホッペルポッペル

ベルリンではホッペルポッペル（ドイツ語: Hoppelpoppel）と呼ぶ。卵の量が多いと、ジャガイモ入りオムレツ、スペイン風オムレツに近くなることもある。また、日本においてはホッペルポッペルをベルリン風オムレツとして紹介することがある。
Title: ティプシーケーキ (Tipsy cake)
Section: abstract

ティプシーケーキ（英語: tipsy cake）は、イギリスのデザート。
Title: ティプシーケーキ (Tipsy cake)
Section: 概要

「ティプシー」には「ほろ酔い」の意味があり、シェリー酒を大量に用いたケーキである。シェリー酒以外にブランデーや甘口のワイン、およびそれらを混合した酒が使われることもあるが、いずれにせよ酒の使用量は多い。シラバブにビスケットやクリームを組み合わせる形で18世紀中ごろに誕生し、18世紀後半にイギリスで人気を博した。ティプシーケーキに使用するスポンジケーキは焼き立てを使用するのではなく、数日経ってぼそぼそするようになったものを使用するのもティプシーケーキの特徴であり、スポンジケーキの残り物や再利用目的のレシピとして考案されたとも考えられている。こんにちではイギリスでのティプシーケーキの人気は下火となっているが、アメリカ合衆国南部では食後のデザートや人の集まりなどで提供される菓子として人気がある。
Title: ティプシーケーキ (Tipsy cake)
Section: 類似料理

トライフルヘッジホッグケーキ - ティプシーケーキを楕円形に作り、アーモンドスライスを表面に刺して仕上げたもの。見た目がヘッジホッグ（ハリネズミ）に似ることから。子ども向けには酒をジュースに置き換えるなどの工夫が必要。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: abstract

福神漬（ふくじんづけ/ふくしんづけ）は、日本の非発酵型の漬物の一種。ダイコン、ナス、ナタマメ（鉈豆）、レンコン、キュウリ、シソの実、シイタケまたは白ゴマなどの7種の下漬けした野菜類を塩抜きして細かく刻み、醤油と砂糖やみりんで作った調味液で漬けたものである。なお、呼称については「ふくじんづけ」と呼ぶ場合が多いが、「ふくしんづけ」と呼ぶ地方もある。日本のカレーに付け合わせとして添えられることが多い。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: 起源

起源については、いくつか説がある。一般には山田屋（現・酒悦）が開発し、梅亭金鵞が命名したとする説が支持されている。寛文12年（1672年）、出羽国雄勝郡八幡村（現・秋田県湯沢市）出身の了翁道覚が、上野寛永寺に勧学寮を建立した。勧学寮では寮生に食事が出され、おかずとして了翁が考案したといわれる漬物が出された。ダイコン、ナス、キュウリなど野菜の切れ端の残り物をよく干して漬物にしたもので、輪王寺宮がこれを美味とし「福神漬」と命名し、巷間に広まったとされる。1877年（明治10年）頃もしくは1885年（明治18年）に、江戸から東京に変わった上野の漬物店「山田屋」（現在の酒悦）の店主・第15代野田清右衛門が開発した。ダイコン、カブ、ナス、ウリ、ナタマメ、レンコン、ゴボウ、シソなどをみりん醤油で煮たものだったという。自分の経営する茶店で売り出したところ評判となり、日本全国に広まった。日暮里の浄光寺に、清右衛門の表彰碑が存在する。名づけ親は、これを大いに気に入った当時の流行作家である梅亭金鵞で、「ご飯のお供にこれさえあれば他におかずは要らず、食費が抑えられ金が貯まる（=家に七福神がやってきたかのような幸福感）」という解釈で、7種類の野菜を使用し店が上野不忍池の弁才天近くにあったことから「福神漬」と命名したとされる。（清右衛門が梅亭金鵞に命名を依頼したとする説もある。）また、この名称が広がることを願った清右衛門は、商標登録をしなかった。1886年（明治19年）に上野公園で開かれた品評会にこの漬物が出品されたが、名前がなかった。7種類の素材で作った漬物だったことから、七福神になぞらえて福神漬と命名された。なお、白土三平の漫画『カムイ伝』では、登場する架空の商人・夢屋がお盆が済んだ後に捨てられた供え物のナスやキュウリを刻んで漬け、「やたら漬」の名で売り出し評判を呼んだものとあるが、あくまで創作と推測される。「やたら漬」自体は、「いろいろな野菜を刻み、取り混ぜて漬けたもの」（『岩波国語辞典』第6版）として各地に存在している。福神漬は日清戦争・日露戦争で日本軍兵士の携帯食として支給されたことで、日本人の間で認知度が向上した。日本軍では野外演習の際に、缶詰入りの福神漬に湯または水をかけ、硬めに炊いたご飯に混ぜて食べていた。また、植物学者の大渡忠太郎は、1896年（明治29年）に牧野富太郎とともに台湾へ植物採集に出かけた際に福神漬を持っていったと述べている。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: 製法
Subsection: 工業的製法

福神漬は日本農林規格（JAS）による規定がある。JASでは、ダイコン、ナス、ウリ、キュウリ、ショウガ、ナタマメ、レンコン、シソ、タケノコ、シイタケ、細刻したトウガラシ、シソの実、ゴマを「ふくじんの原料」と呼び、これらのうち5種類以上を醤油またはアミノ酸液で漬けたものを「ふくじん漬け」と定義している。このほか更に細かい規定がある。製品重量が100 gを超える場合、「ふくじんの原料」の中から7種類以上使い、固形物のうちダイコンが占める割合が8割未満であること。製品重量が100 g以下の場合、「ふくじんの原料」の中から5種類以上使い、固形物のうちダイコンが占める割合が85%未満であること。製品重量に占める固形物の割合が75%以上であること。ただし、製品重量が300 g以下の場合は70%以上であればよい。福神漬に使う野菜は全て塩漬けにしたものを用いる。素材となる野菜の収穫期はまちまちであるため、塩漬けにしておく。シイタケとダイコンは塩漬けにせず、干したものを使った方が風味・歯ざわりが良くなる。塩漬けにした野菜は細切りにする。漬け込む前に水にさらしてよく塩抜きし、圧搾機でよく圧搾する。福神漬は醤油漬けの一種である。漬け込む調味液は醤油をベースとし、醤油の良し悪しが製品の質を決定づける。塩漬け、細断、塩抜き、圧搾を経ることで、野菜本来の味よりも調味液の味の方が主体となる。初期の製法では醤油、砂糖と溶かした水飴を使っていたが、小袋で保存すると茶色く変色してしまうため、アミノ酸液なども投入する。みりん、酢、酒などを配合することや、砂糖などを使わずに人工甘味料で代用することもある。調味液を加熱した後に冷却し、冷えてから野菜を漬ける。調味液に直接漬ける製法と、醤油でいったん漬けた後、調味液に漬ける製法がある。野菜の種類によって漬け上がる速度が異なるため、野菜ごとに漬けて製品化の段階で配合するメーカーもある。酵母による品質低下を防ぐため、加熱殺菌した製品が多い。福神漬の味付けは、時代によって変遷している。軍隊で支給された缶詰の福神漬は砂糖で甘く味つけされており、これを故郷に持ち帰った将兵により甘口の福神漬が日本中に広まった。漬物メーカーの新進が1930年（昭和5年）に「新進漬」として福神漬を発売した当時は、甘じょっぱい味であった。1990年代頃から、他の漬物と同様に、健康志向や労働量減少による高塩分食品を受け付けない人の増加により、減塩が進行している。減塩化の過程では、製品の変敗や風味の低下が発生し、生産者の試行錯誤が続いた。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: 製法
Subsection: 家庭での製法

1942年（昭和17年）の論文「漬物の研究」に、福神漬の家庭での調理法が3種類掲載されている。調理法（イ）は、ダイコン1 kgを皮付きのままいちょう切りにして天日干しし、元の10分の1ほどまで乾燥したら鍋に入れ、醤油200 g、砂糖40 g、酢10 g、塩6 gを加えて煮込み、煮汁が少し残った状態で火を止め、瓶に入れ、煮沸消毒して完成、というものである。5月30日に作って9月までカビが生えなかったという。調理法（ロ）は、（イ）から酢を除いたもので、調理後21日で少量のカビが生えた。調理法（ハ）は、ダイコンの量を500 gにし、レンコン300 gとゴボウ200 gを具材に加え、水・醤油・砂糖・塩で煮たもので、論文を提出した10月までにカビは生えなかった。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: カレーとの関係

日本では、カレーライスに添えられる定番の漬物である。新進は、2009年（平成21年）より毎年テーマを設定して、福神漬を使ったアイディアレシピを募集している。1902年（明治35年）から1903年（明治36年）頃日本郵船の欧州航路客船で、一等船客にカレーライスを供する際に添えられたのが最初であり、それが日本中に広まったとされる（なお、二・三等客にはたくあんが添え物として提供されていた）。当初、カレーライスにはインドカレーの添え物であるチャツネが添えられていたが、ある時チャツネを切らしてしまい、コック用の福神漬で代用したのだとされる。しかし実際は、福神漬は洋食のライスに添えられていたものであって、カレーライスにだけ添えられていたわけではない。昔から日本人にはご飯と漬物という組み合わせが当たり前であって、日清戦争のときには色々な漬物が米と一緒に戦地に送られていた。ただ発酵食品であるたくあんなどの漬物は悪くなりやすく、非発酵の漬物である福神漬が脚光を浴びることになった。日露戦争のときに陸軍省は缶詰製造所を建設して、福神漬の缶詰を製造し戦地に送った。戦地で毎日福神漬とご飯を食べていた兵隊が帰国してから、日本中で福神漬のブームが起こった。明治時代の終わり頃になると洋食店が庶民化してきて、主食をパンからご飯に替えるお店が増えた。そのときにお供となる漬物を、流行っていて悪くなりにくい福神漬にするお店が多かった。本来の福神漬は無着色であったが、第二次世界大戦後、チャツネに倣って赤くなったという説がある。カーツさとうは、赤いチャツネが珍しいことからこの説に疑問を呈し、ご飯に映える色として赤が選ばれた、という自説を披露した。庶民にカレーと福神漬の組み合わせを広めたのは、帝国ホテル、資生堂パーラー、梅田阪急百貨店などが有力な説となっている。市販品では、人工着色料などを使って真っ赤な色をつけられたものが多かったが、その後開発された「自己主張し過ぎない」オレンジ色をしたカレー用製品が好評を博し、色をつけない茶色の福神漬も支持を得るようになった。「カレー専用」として初めて売り出したのは、やまう株式会社で、1969年（昭和44年）のことである。新進では、従来からの赤く着色した福神漬と、カレー用福神漬を併売しており、関東地方ではカレー用の方が売れるが、北海道・東北地方では赤い福神漬の方が売り上げが良いという。メーカー側からすれば、JAS規格の変更により合成着色料の使用が禁止されたため、コストのかかる天然着色料で赤くするよりも、黄色系の方が安く済むという事情がある。海軍カレーなどのように、福神漬の汁を隠し味に使うこともある。鳥取県立倉吉農業高等学校は2021年（令和3年）に「カレー味の福神漬」を開発し、瓶詰にして200個限定で販売した。福神漬の入ったカレーパンを生産するメーカーもある。
Title: ティフィン (Tiffin (confectionery))
Section: abstract

ティフィン（Tiffin）とは、ドイツのミュンヘンのアントン・ライメーシュミット社が製造している、紅茶のリキュール（ティー・リキュール）の銘柄の1つである。ティフィン・ティー・リキュール（Tiffin Tea Liqueur）とも呼ばれるが、本稿では、以降、ティフィンとだけ表記する。液色は赤褐色、アルコール度数は24度、エキス分は22％。
Title: ティフィン (Tiffin (confectionery))
Section: 概説

茶を使ったリキュールとしては、グリーンティー・リキュール（緑茶や抹茶のリキュール）、ティー・リキュール（紅茶のリキュール）、ウーロンティー・リキュール（烏龍茶のリキュール）が知られる。この中で、一番先に開発されたのがグリーンティー・リキュール、次がティー・リキュールであり、最後がウーロンティー・リキュールの順番である。グリーンティー・リキュールが開発されたのですら第二次世界大戦後のことなので、ティー・リキュールは歴史の短いリキュールと言うことができる。ティフィンは、そんな数あるティー・リキュールの銘柄の1つなのだが、このティフィンがティー・リキュールの代表格と言われることもある。ティフィンのベースは、中性スピリッツであり、これにヒマラヤで採れるダージリン・ティーを浸漬し、その後、蒸留するといった操作をして作られている。このティフィンは、紅茶好きのハインリッヒ・リーマーシュミット（Heinrich Riemerschmid）が、約20年の試行錯誤を経て発売に至ったとされる。なお瓶が暗い色なので、瓶に入っている状態では黒っぽく見えているが、液色は赤褐色である。
Title: ティフィン (Tiffin (confectionery))
Section: 主な参考文献

福西 英三 『リキュールブック』 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3成美堂出版 編集 『リキュールとカクテルの事典』 成美堂出版 2001年8月20日発行 ISBN 4-415-00835-6
Title: みつまめ (Mitsumame)
Section: abstract

みつまめ（みつ豆、蜜豆）は和風の甘味、デザートのひとつ。もとは夏の食べ物で俳諧でも夏の季語になっているが、現在では四季を問わず食べられている。みつまめの原形は江戸時代に売られていた糝粉細工の船に赤エンドウマメを入れて蜜をかけた子供向けの菓子であった。現在の基本形態のみつまめは、ゆでた赤エンドウマメ、さいの目に切った寒天、求肥、白玉だんご、ミカンやモモなどのフルーツ（シロップ漬けされた缶詰を使うことが一般的）などを器に盛って、黒蜜や糖蜜（もしくはシロップ）をかけたものだが、これらの形態は1903年（明治36年）に浅草の「舟和」が売り出したものが最初と言われる。銀の容器に赤エンドウマメ、賽の目に刻んだ寒天、あんず、切り餅などを入れ蜜をかけたものであった。舟和はみつまめを当時流行していた「ビヤホール」「ミルクホール」にあやかった「みつ豆ホール」と名付けた西洋風喫茶で売り出し、大人向けの甘味として好評を博した。1930年（昭和5年）には銀座のお汁粉屋「若松」がみつまめに餡をのせたあんみつを発売した。今では盛り合わせる具によって数多くの種類がある。
Title: みつまめ (Mitsumame)
Section: 様々なみつ豆

あんみつアズキ餡（つぶ餡、こし餡の両方がある）を盛り付けたもの豆かんマメと寒天のみのものクリームみつ豆アイスクリームやソフトクリームを盛りあわせたもの（ホイップクリームの場合もある）フルーツみつ豆切り分けた果物を盛り合わせたものコーヒーみつ豆さいの目に切ったコーヒーゼリーを盛り合わせたもの
Title: チャオトム (Chạo tôm)
Section: abstract

チャオトム（ベトナム語：Chạo tôm / 鮉𩵽）は、ベトナム中部のフエが発祥の伝統的なベトナム料理である。エビをニンニク、エシャロット、砂糖、茹でた豚の脂身、煎った米粉、ヌクマム、黒コショウと合わせてすり身にし、細く切ったサトウキビを軸にして塗りつけ焼いたものである。結婚式や祝日等の特別なパーティーの席でしばしば食べられる。茹でて冷ましたビーフンにモヤシ、ニンジン、レタス、ミント、砕いたラッカセイ、肉類を盛り付けた冷やし麺料理、ブン（ベトナム語：Bún）にチャオトムをのせると、ブン・チャオトム（ベトナム語：Bún chạo tôm）と呼ばれる。
Title: ケランパン (Gyeran-ppang)
Section: abstract

ケランパン（漢字：鷄卵빵、朝鮮語: 계란빵）は、朝鮮料理の菓子パンである。日本の今川焼きおよび、朝鮮のオバントック(朝: 오방떡)にそっくりな食べ物であるが小豆餡の代わりに鶏卵(目玉焼き)が入っている。ほか中身に工夫を加えてハムやチーズなど様々な具材を入れた変わり種ケランパンも販売されている。
Title: ケランパン (Gyeran-ppang)
Section: 販売形態

主に屋台など小さいキッチンしか持たない小規模な店舗にて立ち食い形式で販売が行われるのが主流である。またテイクアウトも可能である。
Title: ケランパン (Gyeran-ppang)
Section: 歴史

NHK『あさイチ:JAPAなび』(2012年4月19日)の説によれば、平たく言って日本の今川焼きがルーツであるとしている。 朝日新聞によれば「韓国におけるケランパンの歴史をひもとくと、オバントック（大判トック＝今川焼き）や、クッカパン（菊花を模ったアズキ餡入り焼き菓子）と呼ばれる屋台菓子にたどりつく。」としている。
Title: 竹昇麺 (Jook-sing noodles)
Section: abstract

竹昇麺（チョッセンミン）は、長く太い竹に跨って体重をかけて麺生地を打った中華麺。
Title: 竹昇麺 (Jook-sing noodles)
Section: 概要

清の時代から広東に伝わる製麺法であり、てこの原理を用いて竹を動かして麺を打つ。この製法は、麺生地の密度を高め、麺のコシや歯ごたえを生むのに役立っている。この技法を踏襲し、製麺を行っている店は珍しくなっている。
Title: 竹昇麺 (Jook-sing noodles)
Section: 日本

日本にラーメンが根付いたとされる明治後期から大正時代には、中国から伝わった竹昇麺同様に青竹を用いた製法で麺を製造していた。機械製麺が普及すると手間のかかる青竹を用いた製は徐々に減っていったが、栃木県佐野市では青竹を用いた麺作りをしているラーメン店が存在する。
Title: ヌント (Nunt)
Section: abstract

ヌント(NuntまたはNoent)は、ユダヤ料理に起源を持つヌガーに似たペイストリーである。近所や友人に手作りの菓子を送る習慣のある、ユダヤ教のプーリームの祭りの際に食べられる。伝統的に、色の濃い甘露蜜を砂糖とともに加熱し、粗く刻んだクルミと混ぜる。これを濡れた滑らかな板の上か油を塗った大理石の板の上に放置して冷やし、小さな菱形に切り分ける。ポピーシード or honey enriched with ginger (ingberlach),やショウガ、ゴマやゴマペーストを加えたものもある。
Title: 生姜焼き (Pork shogayaki)
Section: abstract

生姜焼き（しょうがやき）とは、ショウガの汁を加えた醤油とみりん、砂糖などをベースにしたタレに漬けた肉を焼いた日本料理。豚肉を基本とするレシピであり、単に生姜焼きと言えば「豚の生姜焼き」を意味する。和製英語ではポークジンジャーとも呼ばれるが、これは厚みのあるロース肉を用い、洋風の味つけを施したソテータイプの肉料理を指すことが多い。英語ではginger fried porkと表記される。ショウガの香りが肉の臭みや油臭さを軽減し、ショウガに含まれる特有の辛味が食欲を呼ぶため、夏バテ時などのショウガによるジンゲロン補給、および豚肉によるビタミンB群補給に適した料理といえる。短時間で簡単に作れるため、家庭でもよく作られる。ショウガ味のソースはステーキ、ハンバーグなどに応用される例もある。
Title: 生姜焼き (Pork shogayaki)
Section: 歴史

豚肉の獣臭さを抑えるために生姜が利用されたことから生まれたと考えられている。しかし昭和時代に至るまでは、生姜焼きは焼肉と似た存在であり、豚肉を生姜醤油で焼き上げる前者と、牛肉をニンニク醤油で焼く後者という認識しか持たれてはいなかった。また、家庭料理の色彩も色濃く、店で供される料理との意識は薄かった。1913年に東大教授・田中宏によってまとめられた『田中式豚肉調理二百種』には、「生姜炒（しょうがいり）」の名でこの料理のレシピが掲載されており、すでに生姜焼きがあったことが窺われる。商業的に生姜焼きを広めた例は、東京・銀座の居酒屋「銭形」が昭和20年代に、出前注文に対応しやすい素早く大量に作れる肉料理として開発されたものが起源と見なされている。鉄板焼き店「紅花」で修行した主人による調理法では、切り落としの細切れ肉を使用し、タレにはショウガ・醤油・みりん・日本酒のほかタマネギを用いていた。その成功以後、仕出し弁当のおかずや食堂などから次第に、生姜焼きは外食のメニューとして認められていった。昭和時代までは関東地方周辺のローカルメニューであったが、全国チェーンの外食産業の発達に伴い、現在は全国的に定番の豚肉料理となっている。
Title: 生姜焼き (Pork shogayaki)
Section: 作り方

「豚のしょうが焼き」と呼ばれるメニューは、上述した細切れ豚肉のタマネギ炒めと、薄切り豚肉のタレ焼きの2つに大別される。前者の場合は、タレに和えたタマネギと豚肉の細切れを中華鍋やフライパンで炒める。後者の場合は、タレをまぶした豚肉を鉄板やグリルで一枚ずつ焼く。厚みのある肉を使用する場合は、タレにしばらく漬け込んだ後に焼く。砂糖をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから砂糖をふりかけた方がきれいに仕上がる。下味用の漬けダレと仕上げに絡める甘ダレを分けて用いるレシピもある。タレには、みりんや蜂蜜で甘みをつけることがあるほか、リンゴなどの果物をすりおろしたものを加えてもよい。特に生のパイナップルやパパイヤの汁を加えると、これらに含まれるブロメラインやパパインなどの酵素の作用で肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。付け合わせはキャベツの繊切りなどが一般的である。
Title: カノムボーディン (Khanom bodin)
Section: abstract

カノムボーディン（タイ語: ขนมบดิน）は、伝統的なタイのイスラム教徒の間で受け継がれてきたケーキの一種で、チョンムアンやカノムファランクディチンなどのタイの菓子と同じくポルトガルの菓子に由来すると考えられている。カノムボーディンという名称は「カノムモディン」（ขนมหม้อดิน:粘土製容器の菓子）に由来すると考えられている。カノムボーディンは一見するとバターケーキの様だが、小麦粉 （メイダ粉が用いられることも）、バター、牛乳を主な材料とし、より甘い。  元来このケーキは、イスラム教徒の間でのみ作られ、食べられていた。現在はタイ全国で珍しいデザートと考えられる様になってきており、特にバンコクのあるタイ中部においてイスラム教徒が中心となって製造、販売されている。特にバンコクでは、スワンプルーモスクなどでイスラム教徒が経営するカノムボーディンの店が数店舗ある。
Title: ナスジャム (Eggplant jam)
Section: abstract

ナスジャム（アゼルバイジャン語: Badımcan mürəbbəsi、トルコ語: Patlıcan reçeli）は、ナスの果実を使ったアゼルバイジャンとトルコのジャム。トルコでは、アンタルヤ、ウードゥル、カウズマンで特に人気がある。 ウードゥル県はナスジャム（patlıcan reçeli）を地理的表示で保護しようと努力している。食味は「りんごジャムのような味」と表現される。
Title: ナスジャム (Eggplant jam)
Section: 日本のナスジャム

日本では、料理研究家の浜内千波が2007年にナスジャムの作り方をテレビ番組『ラジかるッ』で紹介した。山口県周南市の熊毛農産加工グループが2008年頃から独自のナスジャム作りに取り組み、商品展開し、徳島県阿波市でも特産の「美〜ナス」を使ったナスジャムを生産販売している。ほかにも障害者就労支援事業所や高等学校などで作られた。
Title: ナスジャム (Eggplant jam)
Section: 作り方

熊毛農産加工グループのレシピは次の通り。同グループは、10キログラム（100本超）のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産する。ナスを洗い、いちょう切りにする。皮はむかない。切ったナスを砂糖とよく混ぜ、しんなりするまで置く。上を強火にかけ、アクを取りながら煮詰める。砂糖を追加し、更に煮詰める。レモン汁を加えて発色をよくする。糖度を確かめながら、砂糖を追加し、糖度が48度になったら火を止めて完成。
Title: アピオ (Apio (appetizer))
Section: abstract

アピオ（APIO）岩手県滝沢市にある多目的催事施設、岩手産業文化センターの愛称福島県会津若松市にある見本市などの施設 →会津アピオ東海道本線大垣駅の駅ビル → 現・アスティ大垣神奈川県綾瀬市にあるジムニー専門店→アピオ株式会社アピオ(Apio)アピオ (前菜) - バルカン半島ユダヤ人の間で食されている料理。
Title: ナムプリックオン (Nam phrik ong)
Section: abstract

ナムプリックオン（タイ語: น้ำพริกอ่อง、発音 [nám pʰrík ʔɔ̀ŋ]）はタイ北部で根強い人気を誇るタイ料理である。もち米、豚肉のほか、きゅうり、レンズ豆、白菜などの新鮮な野菜としばしば合わせられる。
Title: ナムプリックオン (Nam phrik ong)
Section: 材料と準備

ナムプリックオンは豚の挽肉から作られ、砂糖、トマト、エビのペーストも材料とされることがある。唐辛子ペーストには普通、乾燥唐辛子や塩、ニンニク、レモングラス、水、エビのペーストが含まれ、これらはすべて乳鉢で叩かれる。調理した豚ひき肉を乳鉢で唐辛子ソースと混ぜ、水気があまりにも足りない場合は水を加え、新鮮な季節の野菜を添えて提供される。
Title: フィレヤ (Fileja)
Section: abstract

フィレヤ(Fileja)は、カラブリア州ヴィボ・ヴァレンツィアのパスタの一種である。デュラム小麦と水から作ったシートを細い棒(dinaciulu)に巻き付けて、長さ20cm程度の中空の管状の形を作る。
Title: グロープケム (Krop khem)
Section: abstract

グロープケム（タイ語: กรอบเค็ม  、発音 [krɔ̀ːp kʰēm] ）はタイの菓子である。khrongkhraeng  と似ているものの、より柔らかな食感を持つ。一般的には薄く、四角いシート状の様態を呈すが、作成者によって差異がある。材料としては、小麦粉、卵、水、植物油、砂糖、黒胡椒、塩、パクチーの根、にんにくが用いられる。
Title: 芝麻球 (Kai kou xiao)
Section: abstract

芝麻球（しまきゅう、チーマーチュー、チーマーカオ）は中華料理の甜点心（甘い点心）、菓子の一種。日本では（揚げ）胡麻団子、ゴマタマとも呼ばれる。中国語では麻球（マーチュウ）、芝麻棗（チーマーザァオ）などの別名もある。広東語では煎堆（チントイ）と呼ばれる。
Title: 芝麻球 (Kai kou xiao)
Section: 概要

胡麻餡を白玉粉に水と胡麻油を混ぜた生地で包み、まわりに白胡麻または黒胡麻をまぶし揚げて作る。胡麻餡の代わりに小豆の漉し餡を使ったり、蓮の実餡を使うなどのバリエーションもある。また、中に餡を入れず、暖まった空気で中空のまま膨らませながら揚げる『功夫麻球（ゴンフーマーチュウ）』もある。
Title: 芝麻球 (Kai kou xiao)
Section: オンデオンデ

マレーシア、インドネシアにはオンデオンデと呼ばれる餅菓子がある。キャッサバともち米を練り合わせた餅皮の中に、黒砂糖とココナッツなどの餡を入れ、茹でる、揚げるなどの調理をする。餅皮に香り付けと色づけのパンダナス（英語名：Pandanus、タコノキ科植物の葉）を混ぜたオンデオンデは鮮やかな緑色をしている。外側にはココナッツ・パウダーを塗す。インドネシアでは華僑の持ち込んだ芝麻球も、オンデオンデのバリエーションの一つとして定着している。
Title: はりはり鍋 (Harihari-nabe)
Section: abstract

はりはり鍋（はりはりなべ、単に「はりはり」とも）は、鯨肉と水菜（ミズナ）を用いた鍋料理の一種。大阪千日前で営業していた徳家が発祥とされる説が一般化しているが、1967年創業の徳家の遥か以前戦前から食べていたとする150年を超える古い商家出身の老人の証言もある。表記する場合はハリハリ（鍋）とする場合もある。
Title: はりはり鍋 (Harihari-nabe)
Section: 概要

大阪でよく食べられる。「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉（もしくは鯨肉以外の代用の肉）以外は何も入れない簡素な料理である。昆布や鰹節で出汁をとった鍋に水菜をたっぷりと入れ、尾の身など脂の乗った鯨肉を薄切りにして加える。煮立ったら、好みにより粉山椒や七味唐辛子をかけていただく。出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、醤油・酒・砂糖などで味付けする形式もある。捕鯨が盛んだった時代の日本では、鯨肉は安価で手に入りやすい食材であった。冷凍技術と輸送技術が発達した明治期以降、近畿地方の庶民ははりはり鍋を楽しんだ。はりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていたが、商業捕鯨が中止され、鯨肉が入手困難になってからは高級品となり、豚肉、もしくは鴨肉で代用されることが多くなった。油揚げを用いてキツネ鍋と称する例もある。
Title: あんドーナツ (An-doughnut)
Section: abstract

あんドーナツ（餡ドーナツ）は、日本風のドーナツの一種。揚げ菓子の一つ。
Title: あんドーナツ (An-doughnut)
Section: 特徴

ドウ（小麦粉に水・砂糖・バター・卵等を混ぜた生地）で甘い餡を包み、油で揚げた菓子である。包み込まれる餡は、粒餡・こし餡・小倉餡・白餡・うぐいす餡・芋餡など様々である。表面に砂糖（グラニュー糖等）がまぶされているものが多い。中に甘い餡を包み込んでいる形態上、通常のドーナツのようなリング型やツイスト型のものは少なく、ほぼ球形もしくはあんパンを模した扁平球形をしているものが多い。