shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: サンバール (Sambar (dish))
Section: abstract

サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール（sambhar, சாம்பார்）は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ（Cajanus cajan）と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。また、ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。この料理はインドネシア料理やマレー料理に使われる辛味調味料サンバル（インドネシア語: sambal, sambel）とは違う物である。
Title: フィッシュケーキ (Fishcake)
Section: abstract

フィッシュケーキ（英語: Fishcake、英語: Fish cake）は英語圏において「魚などをすり身にして固めたもの」を指す語。日本のカマボコやさつま揚げ、中国の魚豆腐、タイ料理のトーッマン・プラー（ทอดมันปลา、タイ風さつま揚げ）なども「フィッシュケーキ」と呼ばれる。本項ではイギリス伝統料理としてのフィッシュケーキについて記述する。鱈やサーモンなどの魚肉、牛乳、ジャガイモ（マッシュポテト）を混ぜて丸く成形し、コロッケのように小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして油で揚げるか、フライパンで両面を焼き上げる。19世紀中ごろのイザベラ・ビートンによる料理本『ビートン夫人の家政読本』にはフィッシュケーキの記載が確認できる。
Title: メヌード (Menudo (soup))
Section: abstract

MENUDO（メヌード）は、プエルトリコ出身のボーイ・バンド。1980年代に中南米およびアメリカで爆発的な人気を誇った。16歳でグループを脱退しなければならず、このためメンバーチェンジを繰り返しながらグループは存続し、リッキー・マーティンも所属していた。3回の来日を果たし、日本国内にも数多くのファンを残す。また、日本の女性アイドルグループであるモーニング娘。がそのグループの概念を手本（参考）にしたといわれる。
Title: メヌード (Menudo (soup))
Section: 歴代のメンバー

メンバー各人に関する情報は各人のページを参照。オリジナルメンバー1977–1984 Ricky Melendez（リッキー・メレンデス）1977–1981 Oscar Melendez（オスカル・メレンデス）1977–1980 Carlos Melendez（カルロス・メレンデス）1977–1980 Fernando Salaberry（フェルナンド・サラベリー）1977–1979 Nefty Salaberry（ネフティ・サラベリー）2期以降のメンバーRene Farrait（レネー・ファレー）Jhonny Lozada （ジョニー・ロサダ）Xavier Servia（ハビエル・セルビア）Miguel Cancel（ミゲール・カンセル）Charlie Rivera Masso（チャーリー・マッソ）Ray Reyes Leon（レイ・レジェス）Roy Rosello Diaz（ロイ・ロセーロ）Robby Rosa（ロビー・ローサ）Ricky Martin （リッキー・マーティン）Raymond Asevedo（レイモンド・アセベド）Sergio Gonzalez（セルジオ・ゴンザレス）Ralphy Rodoriguez（ラルフィー・ロドリゲズ）Ruben Gomez（ルーベン・ゴメス）Angelo Garcia（アンジェロ・ガルシア）Roberto Avellanet（ロベルト・アベジャネット）Rawy Torres（ラウイー・トレス）Edward Aguilera（エドワード・アギレラ）Adrian Olivares（エイドリアン・オリバレス）Jonathan Montenegro（ジョナサン・モンテネグロ）Roberto Avellanet（ロベルト・アヘラネット）Angelo Garcia（アンヘロ・ガルシア）Cesar Abereu（セサー・アベレウゥ）Adrian Olivares（エイドリアン・オリヴァレス）Ricky Lopez（リッキー・ロペス）Alex Grullon（アレックス・グルジョン）Ashley Ruiz（アシュレイ・ルイス)Andy Blazquez（アンディ・ブラスクェス）Abel Talamantez（アベル・タラマンテズ）Anthony Galindo（アンソニー・ガリンド）Pablo Portillo（パブロ・ポルティジョ）Caleb Aviles（カレブ・アヴィルス）Danny Weider（ダニー・ウェイダー）Didier Hernandez（ディディエル・ヘルナンデス）Troy Tuminelli（トロイ・トゥミネリ）Daniel Rodriguez（ダニエル・ロドリゲス）Luis Montes（ルイス・モンテス）Elliot Suro（エリオット・スーロー）Lorenzo Duarte（ロレンゾ・デゥアルティ）現役メンバーJosé Bordonada Collazo（ホセ・コラーゾ）Chris Moy（クリス・モイ）Emmanuel Vélez Pagán（エマヌエル・ベレス・バガン）José Monti Montañez（ホセ・モンテ）Carlos Olivero（カルロス・オリビーロ）
Title: チョレント (Cholent)
Section: abstract

チョレント（英語: Cholent, ドイツ語: Tscholent Tschulent, ポーランド語: czulent, ハンガリーのイディッシュ語:שאַלעט, salet, salent, イディッシュ語: טשאָלנט , tshont, tsholnt）は、肉・豆・野菜をとろ火で煮た安息日の料理である。
Title: チョレント (Cholent)
Section: 名称

チョレントはアシュケナジム系のイディッシュ語であるが、当然世界各地に様々な呼び方がある。
Title: パステル・デ・ナタ (Pastel de nata)
Section: abstract

パステル・デ・ナタ（pastel de nata）は、パステル・デ・ベレン（pastel de Belém）とも呼ばれる小さなカスタードクリーム入りタルトで、ポルトガルの菓子店やカフェで売られている。複数形はパステイス〜（Pastéis -）。日本などではエッグタルト(egg tart)とも呼ばれているが、本来のエッグタルトはポルトガル発祥のパステル・デ・ナタの影響を受けてマカオで生み出されたものを指す。
Title: パステル・デ・ナタ (Pastel de nata)
Section: 歴史

ポルトガルの首都、リスボンのベレンにあるジェロニモス修道院の修道女たちによって、18世紀以前に発明されたと信じられている。修道院以外でこのクリームタルトを売り出した最初の店は、現在もある「ベレン洋菓子店」（Casa Pastéis de Belém）で、パステル・デ・ベレンの名は店のある地区名にちなんでいる。
Title: パステル・デ・ナタ (Pastel de nata)
Section: ポルトガル以外での普及

パステル・デ・ナタのレシピを覚えたイギリス人アンドリュー・ストウ（Andrew Stow）が、そこに英国風カスタード・タルトの技術を加え、砂糖を控えめにするなどの改良を加えたものをマカオにある自分の店で「ポルトガル風エッグタルト」の名前で売り出した。これが評判となり、多くのパン屋、マカオのレストラン、茶餐廳が類似のものを作るようになり、また、妻もマカオで別の店を開業し、ケンタッキー・フライドチキンの香港支社と提携して売り出すなど、広く認知されるようになり、マカオでは、現在に至るまでマカオ料理における代表的な菓子として定着する事となった。1990年代後半には、シンガポール、マレーシア、香港、台湾でポルトガル風エッグタルトが売られるようになった。パステル・デ・ナタはブラジルでも人気があり、同国のファーストフードチェーン「ハビービス」のメニューにも入っている。
Title: モーダカ (Modak)
Section: abstract

モーダカ（マラーティー語: मोदक; タイ語: ขนมต้ม; マレー語: Kuih modak; インドネシア語: Kue modak; ビルマ語: မုန့်လုံးရေပေါ်）とは、主に西インドと南インドで作られる伝統的な菓子である。マラーティー語、コンカニー語、グジャラーティー語ではモーダク（modak）、カンナダ語ではモーダカ（modhaka）またはカドゥーブー（kadubu）、タミル語ではモーダカまたはコジャッカッタイ（kozhakkattai）、テルグ語ではクドゥームー（kudumu）と呼ばれる。米粉もしくは小麦粉を練った生地で、刻んだココナッツやパームシュガー（椰子糖）を混ぜて作った餡を包み、手または専用の型を用いてひだのある宝珠型に成形する。これを植物油で揚げるか、蒸した物である。蒸したモーダカはウクディチェ・モーダク（ukdiche modak）と呼ばれ、熱いうちに温めたギーをかけて食べてもよい。近年では、皮にシコクビエ粉を加えたり、ラドゥ(en)をアレンジしたり、餡にバナナやチョコレートを加えたモーダカも考案されている。後にカルダモンがシナモンに変わったものが仏教とともに中国を通して日本に伝わり、清浄歓喜団という唐菓子になった。
Title: モーダカ (Modak)
Section: 宗教との関わり

ヒンドゥー教の神ガネーシャ神の好物であり神話にもモーダカを多量に食べている場面が存在する。絵画や彫刻ではモーダカを入れた器を持った姿で描かれることもある。このため、ガネーシャ神の別名をモーダカプリヤ（modakapriya、「モーダカを好む者」）という。ガネーシャ神の祭りガネーシュ・チャトゥルティーでは、プージャー(en)（供養）は必ず21個のモーダカを供えて終わり、信者にも聖餐（プラサド）としてモーダカが与えられる。神前に供えるモーダカは、小麦粉よりも米粉がふさわしいとされるが、小麦粉のモーダカが用いられることもある。日本の仏教寺院で行われる歓喜天に清浄歓喜団を供える修法もこれを踏襲している。
Title: テイタートッツ (Tater tots)
Section: abstract

テイタートッツ（英: Tater Tots）は、オレアイダの登録商標である。すりおろしたジャガイモを揚げた惣菜であり、そのカリっとした食感、小さい円筒形の姿が広く知られている。
Title: テイタートッツ (Tater tots)
Section: 歴史

テイタートッツは1953年、オレアイダの創設者であるF・ネフィ・グリッグとゴールデン・グリッグによって、冷凍のフライドポテトを作るときにできる切り落としのジャガイモの有効活用法が考えられた結果作られた。彼らは切り落としを細かくし、小麦粉と調味料を加えて一口大の大きさに切り出した。市場に出回り始めたのは1956年である。原料はもともと安価なものを使っているためアイオワ州立大学によれば、消費者は最初、テイタートッツには買う価値がないとしたため全く売れなかったという。価格が上がるにつれて売れ行きが上がりはじめ、現在のアメリカ合衆国内では年間約8600万ポンドのオレアイダのテイタートッツが消費されている。テータートッツという名前は、オレアイダの研究委員会の一員が、頭韻法に基づいた名前を思い付くために類語辞典を使って1950年代に付け、この名前はまもなく商標登録された。
Title: テイタートッツ (Tater tots)
Section: 待遇
Subsection: アメリカ

アメリカ合衆国において、テイタートッツは一般的なスクールランチやカフェテリアのメニューであり、スーパーマーケットの冷凍食品売り場でも売られている。ファーストフードレストランで売られていることもある。
Title: テイタートッツ (Tater tots)
Section: 待遇
Subsection: その他の国々

オーストラリアにおいてテイタートッツは「ポテトジェムズ」「ポテトロイヤルズ」「ポテトポムポムズ」(この名前はニュージーランドでも使われている)として知られている。イギリスにおいては、ロス・フローズン・フーズが「オーブンクランチーズ」を売り出したが 今は売られていない。しかし、現在はスーパーマーケットのモリソンによって「ポテトクランチーズ」という名前で売られている。
Title: ブリオッシュ (Brioche)
Section: abstract

ブリオッシュ（フランス語: brioche [bʁiˈjɔʃ] ブリヨッシュ）は、フランスの菓子パン（ヴィエノワズリー）。ブリオーシュとも表記される。
Title: ブリオッシュ (Brioche)
Section: 概要

普通のフランスパンとは違い、水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンの一種である。材料が焼き菓子に近いことから、発酵の過程を要するケーキ（仏: gâteau、ガトー）の一種とされることもある。名称はノルマン語で「（生地を麺棒で）捏ねる」を意味する動詞の古形"brier"）から派生したもの。ブリオッシュ・ア・テート（brioche à tête、「頭のついたブリオッシュ」）という、だるまのような形に成形したものが最も一般的であるが、他にも色々な形に成形される。プロヴァンス地方などでは公現祭を祝ってガレット・デ・ロワの代わりにブリオッシュ生地を用いてブリオッシュ・デ・ロワ（brioche des Rois）またはガトー・デ・ロワ（gâteau des Rois）という菓子を作る。「ロワ」とは東方の三博士（les Rois mages）のことで、ブリオッシュ・デ・ロワは普通のブリオッシュよりも大きく、王冠のような環型の生地を砂糖漬けの果実などで飾りつける。またブリオッシュの生地は、クグロフ、サヴァラン、ババなどにも応用される。イタリアのシチリアではブリオッシャ（brioscia）と呼ばれ、よくグラニタと共に食したり、二つ切りにしてグラニタをはさんで食べたりする。発祥は16世紀のノルマンディー高地地方で、当地はバター等の良質の乳製品の産地として有名であった。現代ではブリオッシュを朝食に食べることがあるが、近世ヨーロッパでは、主食とするパンは小麦粉を水と塩のみで練って作るもので、バターや牛乳、卵の入ったブリオッシュのようなパンは菓子であると考えられていた。18世紀のフランス王妃マリー・アントワネットが言ったと伝えられる「パンが食べられないのならお菓子を食べればよいのに」の「お菓子」とはこのブリオッシュのことである（ただし、この発言は捏造であることが判明している）。一般的なブリオッシュの材料は、小麦粉250gに対して牛乳65g、砂糖35g、卵120g、バター125g、塩5g、イースト10g程度の割合で（作り手によって、あるいはアレンジよって多少は異なる）粉、塩、水だけで作るリーン系のバゲットはもちろんクロワッサンやバターロールなどのパンと比べてもバター・卵・牛乳・砂糖といった副材料の割合が非常に多く、材料からもパンとパウンドケーキの中間にあるようなパンである。ブリオッシュ・トレッセ（brioche tressee）ブリオッシュ生地を三つ編みに成形したものはブリオッシュ・トレッセと呼ばれる。ブリオッシュ・ナンテール（brioche nanterre）ブリオッシュ生地を型に入れて焼成したものはブリオッシュ・ナンテールと呼ばれる。ブリオッシュ・スイスブリオッシュ生地にカスタードとチョコレートをはさんで焼いた菓子パンはブリオッシュ・スイスまたはパンスイスという。近年、このブリオッシュ生地をクロワッサン生地にしたものがパンスイスと呼ばれている。
Title: ギロピタ (Gyros)
Section: abstract

ギロピタは、ギリシアの肉料理のひとつである。薄切り肉を棒に重ねて刺し、棒を回しながら横から火で炙り、焼けたところからそぎ落とした肉をギロス、ヒーロス、イーロス、ジャイロス（γύρος ギリシア語発音: [ˈʝiros]）と呼ぶ。ギロスはシャワルマやタコス・アル・パストルと同様に、羊肉料理のドネル・ケバブから派生した食べ物である。現代ギリシアでは、ギロスを豚のかた肉から作ることが多い。出す店によって肉以外の材料は若干異なるが、フライドポテト、タマネギのスライス、ザジキ、トマトなどを、ギロスとともに、ピタと呼ばれるパンに挟んで、一種のファーストフードのようにして食べることが多い。ギロスなどをピタに挟んだ状態のものは、ピタ・ギロス（Πίτα Γύρος）と呼ばれる。なお、白いソースはマヨネーズではなく、ザジキと呼ばれるヨーグルトソースである。現在では、ギリシャだけでなく世界各国で食されている。ギリシャ以外では、肉のみの状態ではなく、ピタに挟んだ状態のものをギロス、ヒーロス、イーロス、ジャイロス、ジャイロと呼ぶ場合が多く、スブラキやドネルケバブと混同されることもしばしばある。アメリカ合衆国では、薄切り肉の代わりに調味した挽肉を押し固めたものを焼いている店舗も多い。日本では、ギロスをピタに挟んだ状態のものをギロピタと呼ぶ。
Title: アッツァイ (Maghrebi mint tea)
Section: abstract

アッツァイ（アラビア語: الشاي , as-shāy）は、モロッコの喫茶形式である。モロッコでは食事時に緑茶を飲む習慣があり、モロッコに限らず広く北アフリカ、サヘル地域(サハラ砂漠南部)やスペイン南部でもモロッコ式の喫茶が嗜まれている。日本の茶道のように芸術の一様式と捉えられており、モロッコ文化を語る上で欠かせない存在である。またモロッコは世界有数の茶の輸入国でもある。ことにモロッコ、チュニジア、アルジェリアでは消費量が多く、一人当たりの年間消費量はそれぞれ1.4, 1.5, 0.7キロにも及ぶ。供されるのはモロッコミントティーと呼ばれる緑茶にミントを加えたものである。今日では北アフリカ一円に広まっており、食事時に限らず様々な機会に嗜まれている。客へのもてなしとして提供されることも多く、茶を差し出された場合には断らずに、そのまま頂くのが礼儀である。一般に料理は女性の担当であるのに対し、アッツァイは家長が給仕するものとされている。
Title: アッツァイ (Maghrebi mint tea)
Section: 起源

茶がモロッコに伝わったのは18世紀頃と見られていて、ヨーロッパ人捕虜の釈放を求めてモロッコを訪れた使者がスルタンのムレイ=イズマルに茶と砂糖を贈ったとの記録がある。1800年代中盤にマグリブ(北アフリカ北西部)とヨーロッパとの交易が活発になるのと期を同じくしてモロッコ中に広まった。
Title: アッツァイ (Maghrebi mint tea)
Section: 淹れ方

給仕の仕方は地域によってまちまちである。一般にモロッコ北部地域の方が南部よりも甘目に仕立てる傾向がある。地域によってはミントのほか松の実を加えるところもある。冬の間ミントが手に入りにくい場合にはニガヨモギを加えたりする。ニガヨモギを使った場合は独特の苦味が加わる。レモンバーベナを加え、柑橘系の風味を加えることもある。茶の淹れ方はやや複雑で、家庭家庭がそれぞれの淹れ方でアッツァイを嗜む。以下例として最も簡単な淹れ方を紹介する。なお、使う茶は中国産の珠茶という銘柄である。やかんに茶葉と水を入れ（水500mlに対し小さじ2杯の割合。）、15分以上火にかける。掻き回さずに別のやかんに静かに移す。この際出がらしまで移してしまわないように注意する。砂糖を加え（小さじ5杯。）、中火で沸かし、砂糖を溶かしきる。ミントをやかんか湯飲みに加える。ただし人によっては飲んだ時に胸焼けを起こすおそれがあるので、2分以内に引き上げるようにするとよい。アッツァイとミントとは不可分な存在だったが、最近では農薬を憂慮してミントを使わないというモロッコ人も多い。1日3度飲むことが多く、蒸らす時間を変えて異なる味わいを楽しむ。以下の格言が良く知られている。Le premier verre est aussi amer que la vie,le deuxième est aussi fort que l'amour,le troisième est aussi doux que la mort.一番煎じは苦いこと人生の如く、二番煎じは強いこと愛の如し。三番煎じは死の如く穏やかである。
Title: バーベキューソース (Barbecue sauce)
Section: abstract

バーベキューソース（BBQ ソースとも）は、バーベキュースタイルで調理される食肉（豚肉、牛肉、鶏肉など）のマリネや味付け用の調味料、またはトッピングとして使用されるソース。アメリカ南部ではどこにでもある調味料であり、他の多くの食品にも使用されている。材料はさまざまであるが、多くの場合、酢、トマトペースト、マヨネーズ(またはそれらの組み合わせ) をベースとして、リキッドスモーク、オニオンパウダー、マスタードや黒コショウなどのスパイス、砂糖や糖蜜などの甘味料が含まれている。
Title: バーベキューソース (Barbecue sauce)
Section: 歴史

バーベキューソースの起源は、17世紀初めのアメリカ南部における植民地の形成にあるとの説がある。ソースへの言及は、以後200年にわたって英語とフランス語双方の文献に見られる。バーベキューソースの一種であるサウスカロライナ州のマスタードソースは、18世紀のドイツ人入植者にまでその起源をさかのぼることができるという。初期の自家製バーベキューソースは、酢、塩、コショウだけで作られることが一般的であった。1920年代になると調味料として砂糖、ケチャップ、ウスターソースが使用され始め、第二次世界大戦後には砂糖の量と材料の数が劇的に増加した。初めて商業的に生産されたバーベキューソースは、1909年にアトランタのジョージア・バーベキューソース会社によるものである。その後ハインツが1940年にボトル入りのバーベキューソースを販売した。さらにまもなくして、ゼネラルフーヅがバーベキューソース「Open Pit」を販売開始した。クラフトフーズがバーベキューソースの市場に参入したのは1960年頃のことだが、大々的に広告を打ち出し、市場のリーダーになることに成功した。クラフトはまた、スパイスの袋を付けた食用油の製造を開始し、バーベキューソースの別の市場へのアプローチを提供した。
Title: バーベキューソース (Barbecue sauce)
Section: バリエーション

アメリカ合衆国各地では、様々なスタイルのバーベキューソースが好まれている。カロライナ東部地域 - アメリカにおけるバーベキューソースの多くは、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の東部地域にそのルーツをたどることができる。初期のバーベキューソースは酢、挽いた黒コショウ、唐辛子のフレークを材料としたもので、アフリカからの奴隷によって普及した。調理中に肉に塗りつけるソースとして、また食するときのディップソースとして使用された。薄味でスパイシーで酸味のきいた味わいは、肉に浸透し、口の中で余分な脂肪をカットするとされている。カロライナ西部地域 - レキシントンとノースカロライナ州西部のピードモント地域では、バーベキューソースを「ディップ」と呼ばれることがある。トマトペースト、トマトソース、またはケチャップを加えたカロライナ東部地域のバーベキューソースに類似する。サウスカロライナ・マスタードソース – サウスカロライナ州の一部では、イエローマスタード、ビネガー、砂糖、スパイスを調合した「イエロー・バーベキュー ソース」で知られる。コロンビアからチャールストンまでの一帯では最もポピュラーなソースとなっている。メンフィス – カロライナ西部地域のスタイルに似ているが、甘味料として糖蜜を使用し、追加のスパイスを使用する。カンザスシティ – 濃厚で赤褐色のトマトベースのソースで、砂糖、酢、香辛料を原料とする。カロライナ西部地域のスタイルとメンフィススタイルのソースから進化したが、より濃厚で甘く、表面に纏わりつくほどに肉に浸透しない。典型的な市販のバーベキューソースは、カンザスシティスタイルに基づいていると言われる。テキサス – いくつかの伝統的なレストランでは、クミン、チリペッパーまたはチリパウダー、黒コショウといった香辛料と新鮮なタマネギで味付けされ、トマトと砂糖をあまり使用しないソースが用いられる。さほど濃厚ではなく、あっさりしたトマトスープに似ると称される。ソースは肉の上に留まることなく、簡単に中に浸透する。テキサスのボトル入りバーベキューソースは、肉のドリップが入っていないため、同じレストランで使用されるものとは異なることがよくある。アラバマ・ホワイトソース – 北アラバマ（アラバマ州北部）では、リンゴ酢、砂糖、塩、黒胡椒を含むマヨネーズベースの独特のホワイトソースで知られ、主に鶏肉と豚肉に使用される。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: abstract

プンパーニッケル（ドイツ語: Pumpernickel）は、ドイツ発祥の伝統的なパン（ライ麦パン）である。日本語のカタカナ表記ではプンパニッケルとされることもある。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: 概要

ドイツのヴェストファーレン地方が発祥とされるライ麦パンである。1570年頃には既に作られていた。かつては、全粒ライ麦と粗挽きライ麦で作られていたが、現在では粗挽きライ麦の使用量が90%以上の比率で作られている。ライ麦粉だけでなく粒をそのまま使うため焼成前にお湯に浸しておく必要もあり、型に入れてから16時間以上の長い焼成時間を掛けて製造するのが特徴。また、日持ちが良いのも特徴であり、短いものでも数か月、缶入りなど密封したものは2年の賞味期限となっているものもある。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: 特徴

独特の黒い色をしている。この色は、ライ麦に含まれる糖類が長い焼成時間によってキャラメリゼされることによって生成されるものであり、同時に独特のアロマ、甘味の元にもなっている。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: 名前の由来

名前の由来には諸説あり、決定的なものはない。以下に例を挙げる。「粗野で武骨な人間」を指す語が由来。「おならをするニコラウス」の意。中世の悪魔を意味する言葉から。ラテン語の「よいパン（ラテン語: BONUM PANICUM）」から。Nikolaus Pumperという人物がこのパンを考案した。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: 栄養

繊維質、ミネラル、タンパク質が豊富である。このため、ドイツ全土から「ヘルシーなパン」として認識されている。
Title: プンパーニッケル (Pumpernickel)
Section: 食べ方

ライ麦の粒がそのまま使われているため、十分な咀嚼が必要となってくる。堅いため、一般的には薄くスライスして食べられる。また、そぼろ状にほぐれるため、アイスクリームに混ぜたり、クルトンのような使われ方もする。ドイツ軍のレーションのメニューにも加えられている。
Title: ブレッドプディング (Bread pudding)
Section: abstract

ブレッドプディング、ブレッドプリン（英語：bread pudding）とは、パンを使って作る菓子の一種である。日本ではパンプディング、パンプリンとも呼ばれる。
Title: ブレッドプディング (Bread pudding)
Section: 概要

ブレッドプディングには厳密に決まったレシピがあるわけではなく、作り方は様々である。ただし、通常はやや古くなって硬くなった残り物のパンを菓子に再生するという形で作られる。硬くなったパン以外の必須の材料としては、鶏卵が挙げられる。この他、適量の牛乳または、水が使われる。さらに甘味料として、砂糖、または、液糖（シロップ）が使用される。メープルシロップの産地として有名なカナダでは甘味料としてメープルシロップが使用される場合もあるなど、使用する甘味料に地域性が出る場合がある。また、組み合わせは決まっていないものの、通常香辛料が使用されることもあり、シナモン、ナツメグ、メイス（ナツメグの仮種皮で作られる香辛料）、バニラビーンズ（またはバニラエッセンス）などが使われる。この他、必須ではないものの、ドライフルーツや動物性油脂（普通はバターだが、ウシやヒツジなどの腎臓の硬い脂肪などが用いられることもある）を加える場合もある。
Title: ブレッドプディング (Bread pudding)
Section: 食べ方

ブレッドプディングの食べ方は、そのまま食べられることもあるものの、さらにソースをかける場合もある。ブレッドプディングにかけるソースとしては、単純なカラメルソース（砂糖と水を原料とするソース）以外に、香り付け用にウィスキーやラムも使用した甘いソースなどが使われたりもする。さらに、マレーシアではカスタードをソースとしてかけて食べたり、香港ではバニラを香り付けに使ったクリームをかけてから食べたりと、食べ方も地域によって違ってくる。またハンガリーのマーイヤラカーシュ（Máglyarakás）というブレッドプディングは泡立てた卵白をかけて焼いてから食べる。
Title: ブレッドプディング (Bread pudding)
Section: 地域

ブレッドプディングは、ヨーロッパでは主に西ヨーロッパ（アイルランド、イギリス、マルタ、フランス、ベルギーなど）、アメリカ大陸ではラテンアメリカ、カナダ、アメリカ合衆国の中ではクレオール人の州という異名を持つルイジアナ州をはじめとするアメリカ合衆国南部の州などで比較的有名な菓子である。なお、メキシコとアメリカ合衆国のニューメキシコ州では、ブレッドプディングに類似のカピロターダがよく知られており、主に四旬節の期間中に食べられる。
Title: アフォガート (Affogato)
Section: abstract

アフォガート（アッフォガート、イタリア語: affogato）、またはアッフォガート・アル・カッフェ（affogato al caffe）は、コーヒーを基にしたイタリアのデザートである。一掬いのミルク風味またはバニラ風味のアイスクリームまたはジェラートにエスプレッソのショットをかけて食べる形式が一般的である。エスプレッソ以外にも、アマレットやビチェリン、カルーア、その他リキュールを使うレシピもある。「Affogato」はイタリア語で「溺れた（アイスクリーム）」の意である。イタリアのレストランとカフェではデザートに分類されるが、イタリア国外のレストランとカフェでは飲み物に分類されることがある。日本においては「アフォガード」との誤表記が多く見られる。
Title: アフォガート (Affogato)
Section: 歴史

イタリアにおけるアフォガートの起源は不明であるが、イタリアで人気を得たのは1950年代である。これはアイスクリーム製造の工業化と同時に起こった。アメリカで「affogato」という単語が英語辞書に含まれたのは1992年のことだった。
Title: クロックムッシュ (Croque monsieur)
Section: abstract

クロックムッシュ（フランス語: croque-monsieur）は、1910年にフランスのオペラ座近くのカフェで作られたホットサンドイッチの一種である。カフェやバーで軽食として提供される。
Title: クロックムッシュ (Croque monsieur)
Section: レシピ

パンにハムとチーズ（グリュイエールチーズやエメンタールチーズなどが望ましい）をはさみ、バターを塗ったフライパンで軽く焼いてベシャメルソースやモルネーソースを塗り、温かいうちに食べる。ゆで卵や野菜をはさむ場合もあり、上面に目玉焼きを盛り付けたものは、クロックマダム (croque-madame) と呼ばれる。
Title: クロックムッシュ (Croque monsieur)
Section: 由来

名前は「かりっとした紳士」という意味で、由来は定かではないが、一説には食べるときに音がして上品ではないので男性専用とされたという。また、食べたときのカリッという音（フランス語でのクロッケ (croquer)）からとも言われる。1910年にはパリのカフェのメニューに掲載されていた。日本でも喫茶店の一部などがメニューに取り入れている。
Title: クロックムッシュ (Croque monsieur)
Section: 雑学

マルセル・プルーストが1919年に書いた小説『花咲く乙女たちのかげに』（『失われた時を求めて』第2編）には、クロックムッシュが登場する。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: abstract

パンナ・コッタまたはパンナコッタ（イタリア語: Panna cotta）は、イタリア発祥の洋菓子の一種である。イタリア語で「煮詰めたクリーム」という意味である。ゼラチンでとろみをつけ、型に入れて作るつるりとした口当たりの甘いクリームデザートである。クリームはコーヒー、バニラ、または他の調味料で香り付けされていることもある。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: 調理法

砂糖は温かいクリームに入れて溶かす。クリームには香辛料などを入れたり、ラム酒、コーヒー、バニラなどを加えたりして風味をつけられていることがある。ゼラチンを冷たい液体で柔らかくしてから、温かいクリームの混合物に加える。これを型に流し込み固める。 その型の底にキャラメルを入れることもあり、クリームキャラメルに似たものになる。その名前は「調理したクリーム」を意味するが、材料は強く熱するのではなく、ゼラチンと砂糖が十分溶ける程度に温めるだけである。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: 付け合わせ

パンナコッタはしばしばベリーのクーリ、キャラメルやチョコレートのソースと一緒に提供される。フルーツやリキュールを乗せることもある 。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: 歴史

パンナ・コッタという名前は、1960年代までイタリアの料理本には記載されていなかったが、イタリア北部のピエモンテ州の伝統的なデザートである 。1つの(文書化されていない)歴史によると、1900年代初頭にランゲ地方でハンガリーの女性が作ったのがはじまりといわれている。 1879年の辞書にはゼラチンを使って調理し、型に入れ、クリームで作ったラテ・イングレーゼ、つまり「イングランドの牛乳」という料理がある。他の出典にはラテ・イングレーゼは卵黄で作られており、その名称はとろみがあるカスタードのようなものを指すと書いてある。ピエモンテ州は2001年にその地域の伝統的な食品の一覧にパンナコッタを入れた 。そのレシピにはクリーム、牛乳、砂糖、バニラ、ゼラチン、ラム酒、マルサラが含まれておりキャラメルとともに型に流し込む。 他の著者は伝統的な風味は桃のブランデーであり、伝統的なパンナコッタにはソースや他の付け合わせをしないと考えている 。パンナコッタは1990年代にアメリカで流行した。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: 日本でのブーム

日本では1992年にサントリーが業務用粉末「即席パンナコッタ」を、1993年に森永乳業がカップ入りの量産品を発売し、ブームになった。喫茶店やファミリーレストランのメニューに追加されたほか、家庭でデザートやおやつとして手作りされる。生クリームの割合が多いと高カロリーになる上、日本では生クリームは値段が高いために、家庭では牛乳やエバミルクを多く使用することもある。飲食店ではココットに入って出てくることが多い。
Title: パンナ・コッタ (Panna cotta)
Section: 関連食品

ババロアはパンナコッタに似ているが通常は卵とゼラチンが含まれており、型に流し込む前にホイップクリームを混ぜ合わせるブラマンジェは時々ゼラチンやアイシンググラスを、時にはでんぷんを用いて濃くする。パンナコッタは時にカスタードと呼ばれることもあるが、本当のカスタードはゼラチンではなく卵黄でとろみをつけている。
Title: ボッタルガ (Bottarga)
Section: abstract

ボッタルガは、地中海料理で使われる食材・珍味。ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥にしたもので、カラスミの一種。
Title: ボッタルガ (Bottarga)
Section: 各国語名
Subsection: 呼称

イタリア語でボッタルガ（bottarga, bottarica）。フランス標準語ではブタルグ（boutargue, poutargue）であるが、産地プロヴァンス地方の方言であるオック語では botarga となり、スペイン語やカタロニア語でも botarga と綴る。ポルトガル語 butarga、サルデーニャ語 butàriga、ギリシア語アヴゴタラホ（αυγοτάραχο）。英語でボターゴ（botargo）である。
Title: ボッタルガ (Bottarga)
Section: 各国語名
Subsection: 語源

イタリア語形「ボッタルガ」は、アラビア語 بطارخة buṭarḫah （複数形 「バターレフ」buṭariḫ بطارخ）に由来すると考察される。さらに遡及すると原語は中世ギリシア語「オイオタリホン」（ᾠοτάριχον [oiotárikhon] < ᾠóν 「卵」 + τάριχον ）で、直訳すると「魚の塩漬け（ピクルス）」である。イタリア語形「ボッタルガ」は、少なくとも1500年頃までには用語として成立している。バルトロメオ・プラティナ著『正しい食卓がもたらす喜びと健康』（ De Honesta Voluptate et Valetudine、1474年頃。印刷本として世界最古の料理本）では、ギリシャ語名の音写である ova tarycha と記するのみであったが、同書のイタリア語への翻訳写本では、botarghe と記している。ギリシア語の最初の用例は、11世紀のシュメオン・セトの著述で「オイオタリホン」を「完全に避けるべき」食材としている記述とされているが、一方では、同然の成句は、太古ヘレニズム時代にも用例があるとの指摘がある。この太古の「魚の卵の塩漬け」が「ボッタルガ」と同一かは考証が難しいが、その可能性は示唆されている。 オックスフォード英語辞典等では、ギリシア語形からコプト語形 outarakhon を経てアラビア語に借用されたとしているが、むしろギリシア語から直接アラビア語圏にもたらさたとみる学説がある。現代ギリシア語名は、卵を意味する中世ギリシア語接頭語ᾠó-を、現代語のαυγόに置き換えて「アヴゴタラホ」という語を形成した。
Title: ボッタルガ (Bottarga)
Section: 製造方法

日本のカラスミと同様にボラの卵巣を原料にしたものが一般的だが、このほかクロマグロの卵巣を使用した種類があり、イタリア語でこれらを区別する場合、ボラのものを「ボッタルガ・ディ・ムッジネ」、マグロのものを「ボッタルガ・ディ・トンノ 」と称する。サルデーニャ島名産のボラの卵のボッタルガは琥珀色で「サルディーニャの金」とも呼ばれている。ほかにメカジキの卵を使う製品もある。卵巣は、塩漬けにし、数週間ほど乾燥・熟成させる。変性して硬い扁平形の塊となり、保存性を高めるために蜜蝋でコーティングして固めることもあるが、自然の卵巣の外膜のままの製品もつくられる。
Title: ボッタルガ (Bottarga)
Section: 調理法

薄切りにしたり、チーズおろし等で粉末状にして使う。イタリアでは、シチリア島、サルデーニャ島の郷土料理で知られる。代表的なのは、オリーブ油とレモン汁であえて、パンを添えたり、クロスティーニとして楽しむ。また、削ったりすりおろした粉末をからめたボッタルガのパスタも定番。ギリシアでは、内海の湾で水揚げされたボラで作られる。メソロンギ産のアヴゴタラホは、欧州連合（EU）およびギリシアの原産地名称保護制度(PDO)に指定されている数少ない海産物のひとつである。トルコやギリシアで「タラマ」とは魚卵で作る前菜のことで、タラモサラタは、その「サラダ」を意味するが、本来はボラの卵を使う。だが現在では一般的にはタラやコイのオレンジ色の卵が代用品として使われる。トルコ産のボラの卵巣の塩漬けは、スローフード運動の「味覚の方舟」(en:Ark of Taste)に、“haviar”という名で登録されている。産地は、トルコ南西岸のダルヤンで、キョイジェイズ湖より回遊してきた成魚を原料とする。ボッタルガは、北アフリカ、モーリタニア、セネガル、アメリカ合衆国フロリダ州などでも生産されている。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: abstract

ワンタン麺（ワンタンメン、中国語: 雲吞麵、饂飩麵）は、中国南部の麺料理の一つで、今は世界各地でも食べられている中華料理である。香港、シンガポール、マレーシアのものがとくに有名で、広東のものは麺にワンタン（雲呑）、熱いスープおよび葉菜類などが添えられており、普段は葉菜類として芥蘭が使われる。ワンタンにはエビ、鶏肉、豚肉のいずれかとネギ、製法によってはキノコが加えられる。英語でしばしばワンタン・ミー (Wanton Mee) と呼ばれるが、「ミー」の音は「麺」の客家語であり、広東語では「ワンタンミン」と呼ばれる。しばしばワンタンの代わりに水餃子が入れられ、餃子麺と称される。日本のワンタン麺は、通常のラーメンの具としてワンタンを加えたものである。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: 漢字表記

ワンタン麺の漢字表記は「雲呑麵」と「饂飩麵」の二つに分かれていて、中国の簡体字に転換すると「云吞面」と「馄饨面」になる。広東省や香港などの中国の極南部では「雲呑麵」と書き、上海・浙江省・江蘇省などの中国の中南部では「饂飩麵」と書く。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: 中国大陸

中国でワンタンは歴史のある食品とも言われるが、ワンタンと麺を類似の点心として、組み合わせて食べるという習慣は一般にはない。広東省の潮州などでは、魚やエビを使った餃子が作られ、つみれを入れた麺のバリエーションとして、麺と組み合わされることがあった。広州の「麥奀雲呑麺世家」は1856年に創業して一世を風靡したが、1950年に香港へ移転し、香港において雲呑麺を広めた。香港では1940年代まで、爐とスープを入れた鍋、麺や具を入れた木箱を天秤棒でかついだワンタン麺売りが行商をしていた歴史がある。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: 香港

香港では、通常蝦雲呑と葉菜が添えられ、熱いスープが注がれる。香港の雲呑麺には四つの特徴がある。第一に、雲呑の中身の多くはエビに僅かな豚挽き肉を加えたものか、純粋にエビのみである。第二に、滑らかで細い麺をアルデンテに調理し、卵麺が調理されたときに独特の味とにおいがしないことが要求される。第三に、ヒラメの乾物（「大地魚」）からとられ、よく熱したスープを使う。最後に、黄ニラが飾りとして使われる。最初の二点は独特のはっきりした舌ざわりを、後の二点は独特な見栄えを料理に与える。麺をアルデンテに茹でる為には、調理過程と順序を固く守る必要がある。雲呑は最初に料理され、ボウルに置かれる。次に麺は生麺をほんの10秒間茹でた後、冷水でしめ、どんぶりの雲呑の上に入れる。そして、熱いスープを麺の上から注ぎ入れる。スープは十分に味わいがあるが、雲呑と麺の味を邪魔する程に強くはない。食べる時に、れんげがどんぶりの底に置かれ、その上に雲呑があり、一番上に麺がある状態になる。麺があまりに長い間スープに浸かるとのびた状態になってしまうので、最高の状態で出すためにはこの手順が決められる。雲呑麺は熱いスープの中の雲呑や麺と同じだが、汁なしの状態で撈麺（zh:拌麵）として出されることもある。その場合には、麺の上に雲呑がのっている。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: マレーシア

マレーシアではいくつかの種類があり、ジョホール、パハン、ペラ、ペナン、サラワクおよびスランゴールなど各々の州にそれぞれの雲呑麺がある。マレーシアの雲呑麺は、麺と雲呑が別々の器になる場合があること、比較的スープが少なく麺がオイスターソースで下ごしらえされること、また叉焼の薄切りを乗せる特徴がある。マラッカでは、麺と雲呑の器と、スープを別々に注文することができる。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: シンガポール

シンガポールの雲呑麺もマレーシアと似ている。麺には葉菜（なるべく芥蘭）、叉焼および雲呑が添えられている。スープの少ない場合、雲呑はスープの器と別々に出される。屋台によっては餃子が出され、香港の雲呑麺は広東料理店や麺料理店で見かけられる。しばしば揚げ雲呑が通常の雲呑の代わりに使われる。通常揚げ雲呑にはマヨネーズが添えられる。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: タイ

タイではバミー・キアオ (บะหมี่เกี๊ยว, bami kiao) と呼ばれ、マレーシアやシンガポールと同じように一般的で、よく叉焼を乗せて出されるので bami mu daeng kiao (บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว) と呼ばれる。タイにおいて他の麺料理がそうであるように、しばしば唐辛子の酢漬けやチリパウダー、砂糖やナンプラーを好みで入れて味を調節する。ほとんどスープに入れて出されるが、別皿にすることもできる。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: 日本

日本におけるワンタンメンとは、具として豚肉や海老を使用したワンタンを入れた「ラーメン」の一種である。醤油ラーメンや塩ラーメンが多く使われる。ロングセラーのインスタント麺の存在もあり、日本人にはなじみの深い名前のラーメンである。ラーメン専門店や中華料理店のメニューに載っている事がある。酒田市には著名なラーメン店があり、ラーメン店のサブメニューになっている事があり、冷やしワンタン麺などの変種も存在している。ワンタンの皮もラーメンの麺も、主に小麦粉により作られるが、製法が違うので、ラーメンへ食感の変化を与える。ワンタンを食べる時に箸を使用し持ち上げようとするとワンタンの皮が破れる事が多いので、蓮華を使用して食べる人が多い。
Title: ワンタン麺 (Wonton noodles)
Section: 日本
Subsection: インスタントワンタン麺

エースコックが1963年8月27日に、スープ別添の『即席ワンタンメン』を発売した。スープの味付けは、それまでに採用されていなかった「松茸フレーバー」を使用して完成した醤油ベースのものである。1987年にはみそ味、1991年にはカレー味のものも発売された歴史がある。日清食品も1965年の8月に袋麺「ワンタンメン」を発売している。袋麺の他にもカップ麺のラインナップが多く、マルちゃんのワンタンメン・スタミナワンタンメン（満月店主 斎藤省吾監修）などが販売されている。
Title: ナシクニン (Nasi kuning)
Section: abstract

ナシクニン（インドネシア語 nasi kuning）は、米をウコンとココナッツミルクで炊いたインドネシア料理である。香りづけにコブミカンの葉とレモングラス、パンダンリーフなども加える。ナシクニンとは「黄色いご飯」の意味。白飯のかわりとして普段にも食べられるが、日本の赤飯のような存在であり、祝いごとの際によく作られる。インドネシア文化では黄色は幸運や繁栄を象徴している。ナシクニンと一緒に食べるおかずは地方によって異なる。特に、ジャワ島では、一般的に錦糸玉子、スルンデン（乾煎りココナッツフレーク）、サンバルゴレン（サンバルで炒めたテンペとジャガイモなど）、アヤムゴレン（フライドチキン）、プルクデル（ジャガイモ揚げ物）、バワンゴレン（フライドオニオン）など、スラウェシ島のマナドではカツオのフレークをトッピングして食べることが多い。ビュッフェ形式でおかず料理を選んでご飯を盛った皿に乗せていくナシチャンプルでも白飯（ナシプティ）以外にナシクニンを選べる店もある。ナシクニンを円錐形に盛り、回りをおかずで囲むトゥンペン（tumpeng）という盛り付け方がある。これはジャワ島由来で、宗教的に神聖な山（特に火山）を形どり、神への感謝をあらわしたものであるが、現在ではトゥンペンはインドネシアの独立記念日、誕生日パーティ、出産祝い、開店記念、結婚式などおめでたい時に作られている。先端の頂上部はその日の主役が食べる権利があるとされている。バリヒンドゥー教には四つの神聖な方角があり、それぞれ赤、黒、白、黄で表した。言い伝えによると昔、神様はバリ人に四色のお米を与えようとしたが、その米を運んだ鳥が黄米（古代米）を食べてしまった。僅かに残った米を鳥の巣の近くに植えると、そこからウコンの木が生えてきた。バリ島ではもともと黄米が取れないが、代わりに白いごはんにウコンを混ぜてナシクニンを作るようになった。バリヒンドゥー教の祭日の一つで、送り盆の日であるクニンガンではナシクニンを作り、お供えする。
Title: 芝麻球 (Jian dui)
Section: abstract

芝麻球（しまきゅう、チーマーチュー、チーマーカオ）は中華料理の甜点心（甘い点心）、菓子の一種。日本では（揚げ）胡麻団子、ゴマタマとも呼ばれる。中国語では麻球（マーチュウ）、芝麻棗（チーマーザァオ）などの別名もある。広東語では煎堆（チントイ）と呼ばれる。
Title: 芝麻球 (Jian dui)
Section: 概要

胡麻餡を白玉粉に水と胡麻油を混ぜた生地で包み、まわりに白胡麻または黒胡麻をまぶし揚げて作る。胡麻餡の代わりに小豆の漉し餡を使ったり、蓮の実餡を使うなどのバリエーションもある。また、中に餡を入れず、暖まった空気で中空のまま膨らませながら揚げる『功夫麻球（ゴンフーマーチュウ）』もある。
Title: 芝麻球 (Jian dui)
Section: オンデオンデ

マレーシア、インドネシアにはオンデオンデと呼ばれる餅菓子がある。キャッサバともち米を練り合わせた餅皮の中に、黒砂糖とココナッツなどの餡を入れ、茹でる、揚げるなどの調理をする。餅皮に香り付けと色づけのパンダナス（英語名：Pandanus、タコノキ科植物の葉）を混ぜたオンデオンデは鮮やかな緑色をしている。外側にはココナッツ・パウダーを塗す。インドネシアでは華僑の持ち込んだ芝麻球も、オンデオンデのバリエーションの一つとして定着している。
Title: ショプスカサラダ (Shopska salad)
Section: abstract

ショプスカサラダ(Shopska salad)は、ブルガリアの冷たいサラダで、バルカン半島や中央ヨーロッパで人気がある。トマト、キュウリ、タマネギ、生またはローストしたトウガラシ、シレネ（チーズ）、パセリ等から作る。野菜は角切りにして食塩を振り、ヒマワリ油またはオリーブ油（酢を加えることもある）で和えておく。レストランでは、ドレッシングは分けて提供される。最後に、野菜を削るか角切りにしたシレネの厚い層で覆う。このサラダは、しばしばラキヤとともに前菜として食べられる。
Title: ショプスカサラダ (Shopska salad)
Section: 歴史

ブルガリア東部のショプルク地方に因んで命名されたが、実際は1955年頃にヴァルナ近郊の黒海のリゾート地で発明された。それはブルガリアの初期の社会主義の産物であり、観光振興の一部であり、5つか6つの類似したレシピの唯一の生き残りであった。当時、Balkantouristの主任シェフがドブロジャ、マケドニア、トラキア、その他いくつかの似た名前のサラダを発明したが、ショプスカサラダだけが生き残った。1970年代から1980年代には、国の象徴の料理であった。このレシピは、ブルガリアから近隣の国に広まった。ショプルク地方はブルガリア、セルビア、マケドニアに分割されたため、後にマケドニアとセルビアはブルガリアとこのサラダの起源を争った。ルーマニアでも、ブルガリアサラダという名前で広まった。2014年、ショプスカサラダは、A Taste of Europeと呼ばれる欧州議会のイニシアチブで最も人気のあるレシピとなり、ブルガリアの最も認知度の高い料理に選ばれた。
Title: リングイネ (Linguine)
Section: abstract

リングイネ(伊：女性名詞複：linguine単：linguina)は、イタリア料理でロングパスタの一種。英語圏ではスパゲッティ（spaghetti 男性名詞複数形）との混同から、linguiniと誤って綴られることもある。日本ではリングイーネ（リングイーニ）またはリングィーネ（リングィーニ）、リンギーネ（リンギーニ）など表記にばらつきが見られる。リングイネの語源は「言語」や「舌」を意味する lingua 。別称として地方ごとに以下のような呼び方が挙げられる。南部一帯lingua di passero （リングア・ディ・パッセロ） - 「スズメの舌」リグーリアバヴェッテ（bavette ） - 「小さなよだれ」など。断面が短径1ミリメートル、長径3ミリメートルの楕円形平面を見せ、長さは26センチメートルほど、味のしっかりしたソースと相性がよいとされる。主に乾麺として使用される。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: abstract

カレー揚げパイ（カレーあげパイ）はマレーシア、ブルネイ、タイ、シンガポールで人気の食べ物の一つである。カレー揚げパイには、中に入れられる具によりさまざまな味がある。カレー揚げパイの主な材料は肉とジャガイモである。カレー揚げパイの具としてはジャガイモがよく用いられるが、サツマイモが使われることもある。カレー揚げパイの名称はその具により異なり、味付けにはカレー粉が使われる。現在ではカレー揚げパイの具の味付けにブラックペッパーが使われることもある。カレー揚げパイの具に魚が使われているものはトゥモサ（temosa）として知られる。ジョホール州では、カレー揚げパイはエポエポという名前でより知られる。英語ではカレーパフ（curry puff）と呼ばれているが、カレーパフの形は必ずしもカレー揚げパイのようではない。また、カレー揚げパイとカレーパフは皮の作り方の面でも異なる。 カレー揚げパイの上部の模様のような折り目はひだ（マレー語：クリム [kelim]）と呼ばれる。インドネシアでは、カレー揚げパイのようなお菓子はパステルと呼ばれ、その中にはビーフン、野菜、肉が入っている。 パステルという名前はポルトガル語に由来する 。 サバ州では、ビーフン入りのカレー揚げパイはパスティルとも呼ばれる。カレー揚げパイは、公的あるいは私的な会議の際に出される食べ物によく選ばれる。 通常、コーヒーやホットティーが一緒に出される。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: ビーフカレー揚げパイ

ビーフカレー揚げパイは牛肉とジャガイモが具のカレー揚げパイである。 この種のカレー揚げパイは、マレーシアで最も広く作られている。 ビーフカレー揚げパイは、ジャガイモのカレー揚げパイと皮は同じである。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: チキンカレー揚げパイ

チキンカレー揚げパイの具は鶏肉とジャガイモである。 カレー粉調味料は鶏肉とよく合う。 チキンカレー揚げパイは朝食や午後のおやつ時によく食べられる。
Title: カレー揚げパイ (Curry puff)
Section: カレー揚げパイの種類
Subsection: トゥモサ／フィッシュカレー揚げパイ

トゥモサまたは別名フィッシュカレー揚げパイは、他のカレー揚げパイと同じ方法で作られ、基本的な具は、カリッとするまで揚げた魚、タマネギ、そして青いココナッツである。 味はより脂っぽく、辛くない。東海岸、パハン州、トレンガヌ州、クランタン州で有名である。