shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 海苔 (Nori)
Section: 日本における海苔
Subsection: 輸入

戦後長らく海苔の大消費地である日本は海苔の輸入枠を割当制にしており、従来は韓国にのみに輸入枠が割り当てられていた（参照：韓国海苔#戦後）。しかし2003年に中国から輸入枠の割当申請があった。自国の輸入枠減少を恐れた韓国は日本の海苔市場の自由化を要求、2004年、最終的に世界貿易機関（WTO）へ協定違反として提訴している。日本における水産物輸入枠割当制度は他国にない制度であり、WTOの紛争処理小委員会（パネル）が「クロ」と裁定する可能性は高く、海苔で敗訴すれば他の水産物輸入枠割当制への影響は必至と見られたために、日本は韓国への海苔輸入枠割当を大幅に増やすことで妥協を図った。その結果、韓国は2006年1月に提訴を取り下げた。韓国からの海苔の輸入枠は2015年までに順次増えてゆき、最終的には2004年の5倍、市場占有率にして7倍までに拡大されることになった。しかし、世界的なすしブームや韓流ドラマからの韓国食ブーム、韓国国内需要の増勢の結果、2010年など対日輸出実績は割り当て枠を下回る状態となった。
Title: 海苔 (Nori)
Section: 日本における海苔
Subsection: 海苔メーカー

海苔という生物の特徴もあって、産地の近くで創業した会社も少なくない。関東系大森海苔問屋街、山本海苔店、山本山、永谷園、白子（白子のり）、マルハニチロ、ナガイのり、山形屋海苔店中部系浜乙女、永井海苔、はごろもフーズ（マルアイ）関西系ニコニコのり、大森屋、加藤産業瀬戸内系丸徳海苔、やま磯、大野海苔、三國屋、山口県漁連販売九州系日本海水（浦島海苔）、サン海苔（佐賀県有明海漁業協同組合傘下）
Title: 海苔 (Nori)
Section: 日本における海苔
Subsection: 海苔の消化と日本人

フランスのロスコフ生物学研究所の研究チームにより、海洋性バクテリアのZobellia galactanivorans及び腸内細菌のBacteroides plebeiusはアマノリ属の含有する多糖類を分解する酵素を持っていることが明らかになっている。研究では、B. plebeiusは日本人13人中5人の腸内から検出されたが、残りの日本人8人および米国人18人からは検出されなかった。
Title: 海苔 (Nori)
Section: 日本国外における海苔

Porphyra umbilicalisは英語でLaverと呼ばれ、イギリスのウェールズ南部地方、サマセットで古くから食用にされている。Laverを茹でてペースト状にしたものがLaverbreadと呼ばれる物で、そのままパンに塗ったり、油で揚げたりするなどして食べられている。Laverbreadは「珍味」の類であり、同じウェールズでも北部山岳地方ではその存在を知らない人も多く、現地でも決して一般的な食べ物ではない。なお「海苔」はラテン語圏でも「Nori」で通じる場合もある。ただし飽くまでも食品用語なので「Seaweed（海草）」が一般的解釈として用いられる。「Laver」は板海苔にはせず、また、イギリス以外では余り通用していない言葉である。アイルランドでもsleabhacと呼ばれ食用にされる。アゾレス諸島やスペインのガリシア州でも食材として利用されている。ニュージーランドではマオリ族が海苔を食用とする。中国では1990年代頃から日本企業の支援で養殖が始まり、江蘇省や山東省が主な産地となっている。味付け海苔、スナック菓子、コンビニエンスストアのおにぎり等に利用されており、海苔の生産量、消費量ともに増加してきている。しかし輸入枠の割り当ては行われているものの、値段や品質などの問題もあり、日本へはほとんど輸出されていない。一方で、寿司などの日本食ブームの影響もあり、日本以外の世界各国へ輸出されている。このため2005年から始まった対日輸出は2010年頃まで実質的に停止状態にあったが、東日本大震災やリーマン・ショック後の不況が重なった2010年代前半以降増加した。日本国外では板海苔を見てカーボン紙を連想する人も多く、また「歯の裏にくっつく」「紙を食べているよう」と嫌がることがある。この理由により、海外の巻き寿司はカリフォルニア巻き等のように、米が外側で海苔が内側にあることが多い（裏巻き）。また、「海藻は肥料や飼料」であるとする人もいる。反面、米国などでは栄養面から海苔食文化を見直す動きがある。
Title: 海苔 (Nori)
Section: 他の動物の影響

海苔はイヌやネコなどの愛玩動物（ペット）にはマグネシウムの過剰摂取となり尿路疾患をもたらすことがある。海苔養殖においてクロダイによる食害が東京では2015年ほど前から確認され、海水温の上昇によって冬でも活動的になったことが影響しているとされる。また、カモなどの鳥も食害を起こすことから、防鳥ネット、光、水中音響装置やドローン等によって対策が行われている。
Title: 海苔 (Nori)
Section: 海苔の病害

バリカン症 ‐ 養殖ノリの芽に起きるバリカンで刈られたように短くなってしまう症状。原因は不明だが、塩分などではなく、鳥などの食害によるものが有力とされる。スミノリ症 ‐ スミノリ病菌に感染したことによる症状シログサレ症、疑似シログサレ症 ‐ Aquimarina spなどが原因菌アカグサレ病（赤腐れ病） ‐ アカグサレ菌（Pythium porphyrae）により、赤く変色による品質低下、収量の低下が起きる。緑斑病（緑変症）壼状菌病
Title: 海苔 (Nori)
Section: 海苔の病害
Subsection: 対策

クエン酸、りんご酸、乳酸、酢酸等による酸処理剤は、アカグサレ病菌、雑藻、その他付着生物等の除去に用いられる。
Title: ハッラー (Challah)
Section: abstract

ハッラー（ヘブライ語: חַלָּה, Hallah, challah）は、ユダヤ教徒が安息日やユダヤ教の祝祭日に食べるパン。ハーラとも。ロシアにはハーラ хала というパンがある。
Title: ハッラー (Challah)
Section: セファルディムとミズラヒムのハッラー

イラクやイラン系ユダヤ教徒のハッラーは、日常的に食べるパンと同じ生地で、大きさや形だけを変えたものである。モロッコ系セファルディムのハッラーは卵、砂糖、油脂、胡麻、アニスなどが入る。
Title: ハッラー (Challah)
Section: アシュケナジムのハッラー

今日では、縄編み状の白パンが最も一般的である。練った生地を3～12等分してひも状にのばし、焼く前に一つに編む。焼いた後に金色の色を出すために、成形して二次発酵させてから溶き卵を刷毛で塗り、ケシの種やゴマをふりかけてから焼く。生地は、今日では卵、砂糖、植物油またはバターをたっぷり使って作られるが、昔は卵や砂糖は高価だったため、入手困難な地域では入れられないことも多かった。また、安息日の1番目と2番目の食事に肉を食べることが多いため、バターや畜乳は入れないのが普通であった。18世紀、中欧・東欧で縄編み状のパンが流行したときからこの形になったらしい。ドイツやスイスのキリスト教徒の間では、ツォップフという三つ編みにした白パンを安息日に食べる習慣がある。ケシやゴマは、ユダヤ人の祖先がエジプトを脱出して砂漠を放浪していた時代に神が与え賜うたマナを表しているとされる。かつては冠や鳥などの宗教的シンボルをかたどった多様な形のハッラーが存在したが、その多くがホロコーストや共産政権下の宗教弾圧の影響で作られなくなった。アメリカ合衆国では、1960年代ごろから、健康指向を反映して全粒粉を混ぜたハッラーも作られている。また、ユダヤ教徒の中でヴェジタリアンが増加したため、バターなど乳製品の入ったハッラーも作られるようになった。しかし、肉の入った食品と乳製品を誤って一緒に食べることがないように、乳製品の入ったパンと乳製品の入らないパンの区別は簡単につかなくてはならないという伝統的な決まりがあるため、ユダヤ教の習慣を固く守る家庭ではあまり乳製品の入ったハッラーは食べられない。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: abstract

マンティ（ラテン文字: Manti、アルメニア語: մանթի、カザフ語: manty, манты、トルコ語: mantı、マントゥとも呼ばれる）は小麦粉を練って作った生地に具材を詰めて調理した、中央アジアやトルコ、コーカサス地域、中国北西部で一般的な料理である。マンティという語は東アジアの饅頭や包子、マンドゥ、そしてネパールのモモと密接な関係があると考えられている。マンティは通常香辛料で味をつけた羊肉もしくは牛ひき肉を生地の中に詰め、茹でるもしくは蒸して作る。マンティという語は単複の区別なく使用される。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: 歴史

マンティは中央アジアからアナトリア半島に至るまでの範囲に広く見られる料理であり、モンゴル帝国からティムール朝にかけて行われたテュルク民族の移動によって広まったと考えられている。テュルクとモンゴルの遊牧民は移動の際に火を焚いてすぐに茹でることが出来るように、凍ったもしくは乾燥させたマンティを食料として持ち運んだとされている。トルコでは、「Tatar böregi」 (タタール人のブレクを意味する) とも呼ばれ、これは遊牧民との関連が深い料理であることを示している。15世紀半ば、オスマン帝国時代のレシピが残っており、この時代にはマンティは潰した羊肉と砕いたひよこ豆を混ぜあわせて蒸し、砕いたニンニクを混ぜたヨーグルトを上からかけた後スーマックを散りばめて供されていた。マンティは旧ソビエト連邦内にあった国で人気のある料理であり、マンティはウズベク・ソビエト社会主義共和国 (ウズベクSSR) など中央アジアの共和国から広まったと考えられている。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: アルメニア料理

アルメニアのマンティは他の地域のマンティははっきりとした違いが有り、通常蒸すのではなく焼くもしくは揚げて調理され、大きさも小さい傾向にある。アルメニア料理では、マンティには細切れにした羊肉もしくは牛肉 (牛肉はあまり一般的ではない) に、みじん切りにしたタマネギと様々なその他の香辛料を加えて作る。マンティはまず最初にバターで軽く炒めた後、トマトをベースにした出汁で茹でるもしくは蒸し上げられ、ガーリックヨーグルトを上に乗せて供される。また、焼いた後に鶏肉ベースの出汁をかけて供されることもある。乾燥させたスーマックや胡椒が味付けのためヨーグルトとともに散りばめられる。個々のマンティの大きさは団子のような小さいものから硬貨の大きさまで様々であり、地方や作り手によって様々である。マンティはアルメニア西部地域の人々にとって馴染みのある料理であるが、東部地域のアルメニア人の間では、マンティはヒンガルと呼ばれることが多い。複数の研究者によると、マンティは13世紀にモンゴル帝国とアルメニアでかわされた同盟の結果、文化交流により初めてキリキア・アルメニア王国に到達した。朝鮮のマンドゥもまた14世紀にモンゴルを通して朝鮮に到達したとされている。しかし、マンティが中東発祥の料理であり、シルクロードを通して朝鮮や中国などの東アジアへと広まっていった可能性を否定する研究者もいる。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: アゼルバイジャン料理

アゼルバイジャン料理では、マンティには細切れにした羊肉にタマネギ、ニンニク、その他様々な香辛料を使用して作られる。マンティは専用のポットの中で蒸し上げられる。通常ビネガー、胡椒、バターなどとともに供される。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: カザフスタン料理

カザフスタン料理では、マンティの詰め物は通常黒胡椒で味をつけて細切れにした羊肉 (牛肉や馬肉を使用することもある) を使用し、カボチャやウリなどを用いる。マンティは様々なレベルの蒸し器を用いて調理され、バターやサワークリーム、タマネギ (ニンニク) ソースをかけて供される。カザフスタンでは屋台の料理としても売られており、屋台では粉状の唐辛子をふりかけてあるものが一般的である。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: キルギス料理

キルギス料理では、マンティは通常、羊肉、牛肉、ジャガイモ、カボチャを用い、羊脂を肉に加えて作成される。調理方法として蒸す、揚げる、茹でるなどが一般的である。マンティは通常バターを上にのせた状態でサワークリーム、トマトソース、新鮮なオニオンリング (ビネガーや黒胡椒と和えたもの) とともに供される。また、ビネガーやチリパウダーで作るソースも一般的である。時間と労力の関係から、マンティの準備は家族総出の作業となる事が多い。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: アフガニスタン料理

アフガニスタン料理では、マントゥには刻んだタマネギや香辛料と和えた生の牛肉もしくは羊肉を詰めて造り、蒸し上げた後一般的に使用されているソース (Seer Maast、ガーリックヨーグルト) 、ドライミントもしくは新鮮なミント、レモンジュース、刻んだもしくは押しつぶしたニンニクを添えて供される。マントゥは砕いた豆やインゲン豆、そしてひき肉を加えたトマトソースを上部に少量かけることが多い。ヨーグルトソースの量は通常トマトソースよりも多く、トマトソースは皿全体に行き渡らせるのではなくマンティの上に飾り付けのように少量盛り付ける。グリーンペッパーやレッドペッパーを使用したソースであるチャトネイがマントゥの上に散りばめられることもある。多くのアフガニスタン人はトマトソースの他、人参を使用したソースを使用したマントゥも好む。
Title: マンティ (Manti (food))
Section: トルコ料理

トルコ料理では、マントゥは通常上にヨーグルトやニンニクをかけて供され、チリパウダーや溶かしバター、スーマックやドライミントを好みで加えて食べることが多い。トルコには様々なマントゥがあるものの、マントゥの形や提供方法という点に関して最も人気の高いマントゥは「Kayseri Mantisi」と呼ばれる、カイセリで提供されているマントゥである。カイセリのマントゥの特徴はその小ささであり、ヨーグルト、油 (トマトペーストに絡めたもの)、その他の香辛料をかけて供される。カイセリのマントゥは茹で上げる際に使用した水とともに供されることもあり、カイセリではメインディッシュである具に先立ってスープを先に飲む事が多い。もう一つ面白い習慣としては、カイセリでは結婚の準備をする際に、新郎の母親が新婦の家を訪問し、この際に新婦は将来の姑となる相手に対しマンティを準備するという点である。作ったマンティの大きさが小さければ小さいほど、新婦は料理の技能が高いとみなされる。伝統的に将来の姑のために準備されるマンティは非常に小さく、1つのスプーンで40個のマンティが掬えるほどの大きさとなる。マントゥはウズラやニワトリ、ガチョウなどトルコの地域により様々なひき肉が試用される。「boş mantı」 (詰め物をしないマントゥ) もある。トルコのマントゥはイタリアのトルテッリーニに似ている。
Title: クナーファ (Knafeh)
Section: abstract

クナーファ（アラビア語: كُنَافَةٌ UNGEGN式: Kunāfah）は、中東の菓子（ペイストリー）、またはその材料となる、小麦粉で出来た細麺状の生地である。クナーフェ、クナフェ、ケナーフェなどと発音および表記する場合もある。
Title: クナーファ (Knafeh)
Section: 概要

クナーファ生地は水と小麦粉から作られ、これを網の目を通して熱したローラー(回転する円形の鉄板)に押し出すことによって成形する。生地は伝統的に量り売りされる。菓子クナーファは地域によって異なるが、概ね、クナーファ生地でフレッシュチーズやナッツ（クルミやアーモンド）、濃厚なクリーム（カイマクなど）を挟むか包んで焼き上げシロップをかけた菓子である。形状には2層のクナーファ生地の間にフィリングを挟んだものと、クナーファ生地でフィリングを巻いたものの2種類があり、前者は大きな浅いトレーで調理される。チーズやクリームのクナーファは温かいうちに食べられ、ナッツのクナーファは冷やしても食べられる。クナーファ生地を揚げるか焼くかした後に蜂蜜をかけ、その上にクリームか刻んだナッツをかけるとクナーファ・ビル・アッサル（كنافة بالعسل）と呼ばれる。レバノンでは、チーズのクナーファをゴマをまぶしたカアク（كعك）というパンに挟んで朝食に食べることがある。起源はファーティマ朝である。13世紀半ばアイユーブ朝時代末期の『友人との絆』（al-Wuṣla ilā al-ḥabīb）というアラビア語の料理書などに言及され、千夜一夜物語にも靴直しのマアルフとその女房ファティマーなどにしばしば登場する。イスラム教のラマダーン期間中に好まれるデザートとして、カターイフとともに最もよく知られている。アラブ世界以外で名称にカターイフとの混乱がみられるのは、かつてクナーファ生地とカターイフがどちらも同じ生地から、タバク（طبق）という鉄板を用いて作られていたためである。エジプトのクナーファ（コナーファ）のフィリングには、ナッツにレーズンを加えたものやカスタードクリーム、クリームを包んだものもある。イラクでは、クナーファ生地でナッツを巻いたものはバクラーワ・シャアリーヤ（بقلاوة شعرية、「細麺バクラヴァ」）、焼き色をつけずに仕上げたものをバクラーワ・バッルーリーヤ（بقلاوة بلورية、結晶バクラヴァ）と呼び、チーズやクリームをクナーファ生地の間に挟んで大きなトレーで調理したものをクナーファと呼ぶ。モロッコでは、きつね色に揚げたワルカ（ورقة）という薄い生地の間に揚げたアーモンドとアーモンドミルクの甘いソースを挟んで層状にしたデザートをケネッファと呼ぶ。トルコでは、クナーファ生地をカダユフ（トルコ語: Kadayıf）と呼び、菓子クナーファをキュネフェ（tr:Künefe）または カダユフ・ドルマ（「カダユフ包み」）と呼ぶ。カダユフ・ドルマに関しては、ルーツの論争がある。カダユフ生地をパンで代用すると、エクメク・カダユフ（Ekmek Kadayıfı）というブレッドプディング風の菓子となる。ギリシアではクナーファをカタイフィ（ギリシア語: Καταΐφι, Κανταΐφι）と呼び、カスタードクリームやナッツを包む。ブルガリアでは生地と菓子両方をカダイフと呼び、ナッツを包む。アルメニアではナッツを包んだ菓子をテル・カダイフまたはクナフェ、チーズを包んだ菓子をバニロフ・テル ・カダイフと呼ぶ。前者には好みでイチゴやカイマクを添え、後者にはシロップをかけた後で刻んだピスタチオをふりかける。フランス料理やイタリア料理ではクナーファ生地をカダイフと呼び、デザートのほか、魚や肉を包んで調理するのに使用される。
Title: クナーファ (Knafeh)
Section: 世界記録

パレスチナでは、クナーファ・ナーブルシーヤ（ar:كنافة نابلسية）と呼ばれるクナーファがナーブルスの名物とされる。2009年、巨大なクナーファでギネス・ワールド・レコーズに挑戦した 。 日時: 2009年7月18日場所: パレスチナ自治区ナーブルス企画人: ムハンナド・アル・アラビ（アラビア語: مهند الرابي）動員数: 100,000人ケーキのデータ寸法: 幅105-110cm、長さ74m重量: 1,765.011kg材料: セモリナ粉700kg、ナーブルスチーズ600-700kg、乳脂肪分360kg、ローズウォーター、砂糖300-400kg、ピスタチオ40kg製作人員: 170人の菓子職人製作費用: $15,000（$30,000という説もある）
Title: ハリーム (Haleem)
Section: abstract

ハリーム (ラテン文字:Haleem, Halim、アラビア語: حلیم, ウルドゥー語: حلیم, ペルシア語: حلیم, ベンガル語: হালিম) とは、アラブ料理、イラン料理、パキスタン料理、ベンガル料理、インド料理などで見られる、肉の入った濃厚なシチューである。また、アナトリア半島、イラン、コーカサス地方やイラク北部では、違った種類のハリームが見られ、ケシケキやハリーサと呼ばれ親しまれている。この他、インドで好んで食べられているヒチュラやハイデラバード・ハリームもハリームのバリエーションの1つである。これらのように地域によって使う食材にバリエーションが見られるものの、ハリームには、コムギ、オオムギ、レンズマメ、肉だけは必ず用いられる。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: 概要

ハリームはコムギ、オオムギ、肉 (通常は牛肉もしくは羊肉だが、鶏肉やひき肉を用いることもある)、レンズ豆、香辛料から作られる。この料理は肉の形が崩れ、コムギ、オオムギ、肉、香辛料の成分が交じり合うまで7～8時間かけてじっくりと煮込んで作られる。ハリームは1年を通してバザールのスナックフードとして売られている。ハリームはラマダーンやムハッラム (ヒジュラ暦の1月) にはイラン、パキスタン、インドを始めとする全世界で用意される特別料理でもある。インドのハイデラバードにおいてラマダーンの時期に作られてきたハリームは、燃料として薪を使って大釜で調理するのが伝統となっており、これは宅配便などを用いて全世界に輸出されている。ハリームはバングラデシュでも非常に人気がある料理で、特にラマダーンの間に主食として食される事が多い。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: ハイデラバード・ハリーム

（Hyderabadi haleem）インドのハイデラバードやパキスタンのカラチは美味しいハリームを食す事のできる都市として知られており、特にラマダーンの期間中は街でよく売られている。ハリームは元々はアラブ料理であり、ティムール朝の時代にイエメンやイラン、アフガニスタンからの移民によりハイデラバードへと持ち込まれたものである。ハリームはニザーム王国時代にアラブ移民の間で非常に人気のある料理だった。ハリームには甘いものと塩の効いた種類のものがあり、ハイデラバードのバールカス地区では朝食として出される。香りの良さとその味わいからインドの他のコミュニティにおいても食卓に上ることが多い料理である。塩の効いたハリームはモハッラムやラマダーンの月に非常に人気がある。高カロリー食であるハリームは断食を行うラマダーンの期間中、日没後摂取する食事であるイフタールとして最適な料理である。ハリームの材料は牛肉もしくは羊肉、コムギ、オオムギ、レンズ豆、香辛料、ギー、しぼりたてのレモンジュースであり、好みによりマサラで味を調節して作る。凝ったものになると、約1週間煮込んで作るとされている。ドライフルーツや野菜を使ったハリームもラマダーンの期間中に販売されている。ハリームはハイデラバードにおいて、ムスリムの結婚式やその他祝賀会などの慶事に際に前菜として出される伝統料理でもある。2010年9月、ハイデラバード・ハリームは地理的表示を与えられる食事として登録された。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: ハリームとヒチュラ

南アジアでは、ハリームとヒチュラは同じ食材を用いて作られる。ヒチュラでは、肉は塊のまま用いる。一方、ハリームでは骨を取り除き肉を潰した形で使用される。この後の手順は両方の料理で同じであり、コムギ、オオムギ、レンズ豆などとともに肉の形が崩れるまでじっくりと煮込む。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: 他地域のハリーム

バングラデシュで作られる伝統的なハリームでは、まず肉を除いた材料を一晩塩水とともに漬け込む。コルマと呼ばれるソースは肉を煮込んで作られる。そして、肉以外の材料を柔らかくなるまで塩水で茹でる。これに肉と肉を煮込んで作られるソースを加え、ハンドミキサーでペースト状になるまでかき混ぜる。完成までに要する時間はおよそ6時間である。ハリームは地域ごとにその食材や味に大きな差がある。イランのハリームはバングラデシュやインドのハリームとは異なり、砂糖やシナモン、七面鳥の肉などを用いて作られる。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: 栄養

ハリームは高カロリー食であるものの、コムギ、オオムギ、レンズ豆などを含んでいるため栄養価も高く、食物繊維やタンパク質を多く摂取できる料理でもある。
Title: ハリーム (Haleem)
Section: 添加

ハリームはミントの葉やレモンジュース、コリアンダー、フライドオニオン、生姜の絞り汁、グリーンペッパーなどを添えて出される。パキスタンでは、ハリームは通常ナーンとともに供される。
Title: カフワ・アラビーヤ (Arabic coffee)
Section: abstract

カフワ・アラビーヤ (アラビア語フスハー：قهوة عربية qahwah ʿarabiyyah、英語: Arabic coffee) は、アラブ諸国で飲まれているコーヒーの総称。レバノンでは qahwi カフウィ、エジプトではʿahwah アフワと称する。日本や英語圏ではしばし「アラビアコーヒー」とも呼ばれる。
Title: カフワ・アラビーヤ (Arabic coffee)
Section: 概要

入れ方はトルココーヒーと同じく、粉に挽いたコーヒー豆をイブリーク（إبريق）と呼ばれる取っ手のついた小さな鍋に入れ、水を注いで、何度か沸騰を繰り返した後小さなカップに入れて飲む。イブリークという名前はアラビア語フスハーのibrīq イブリークに由来し、もともと細口のポットを意味する。アラビア語では、エジプト等：kanaka カナカ、レバノン：raqwi ラクウィと呼ばれている。カフェ（フスハー：مقهى maqha マクハ、エジプト口語：カフワ又はカハーウィ）で飲む他、家庭で飲む場合は、飲む都度コーヒー豆を煎って挽くこともある。とくにベドウィンにはこのような習慣が残っている。スーダンでは、コーヒー豆を煎ってからコーヒーをいれるまでの手順の美しさが喜ばれる。砂糖を入れ、カルダモンで風味をつけることが多い。イェメンでは、コーヒー豆の果肉と内果皮のみを煎ったカフワ・キシュリーヤと呼ばれるコーヒーも飲まれている。2015年、ベドウィンの来訪者に対してアラビアコーヒーを振る舞う行為（ホスピタリティ）が、「Arabic coffee, a symbol of generosity（アラビアコーヒー、寛容さの象徴）」として、アラブ首長国連邦・サウジアラビア・オマーン・カタールの共同申請によりユネスコの無形文化遺産に登録された。
Title: シュトゥルーデル (Strudel)
Section: abstract

シュトゥルーデル（独: Strudel）は、詰め物を幾層にも巻く甘い菓子であり、クリームを添えて供されることが多い。18世紀にハプスブルク君主国中で知られるようになり人気を得た。シュトゥルーデルはオーストリア料理と最も結びついているが、以前のオーストリア＝ハンガリー帝国に属するこの地域全体の伝統的な菓子である。国外ではあまり知られていないが、特に肉や野菜をくるんだものは粉の食事（Mehlspeise）とも呼ばれ、その名の通りそれだけで立派な食事として扱われることも多い。最も古いシュトゥルーデルのレシピは1696年の手書きのレシピであり、ウィーン市立図書館が所蔵する。この菓子は東ローマ帝国または中東の菓子と類似した起源を持つ（バクラヴァおよびトルコ料理参照）。それがクロアチアとボスニア経由でオーストリアの食卓に持ち込まれているため、ブレクからの派生といえる。他にもイタリアのピザ生地の元になった等、様々な菓子や料理の元であるという説がいくつもある。
Title: シュトゥルーデル (Strudel)
Section: 語源

「Strudel」というドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する語の派生である。英語の「Strudel」は、ではドイツからの借用語である。ハンガリーではレーテシュ（Rétes）、スロベニアではシュトルデリ（štrudelj）またはザヴィテク（zavitek）、チェコではザーヴィン（závin）またはシュトルードル（štrúdl）、スロバキアではザーヴィン（závin）またはシュトルードラ（štrúdľa）、ルーマニアではシュトルデル（ștrudel）、クロアチアではシュトルドラ（štrudla）またはサヴィヤチャ（savijača）と呼ばれる。シュトゥルーデルは、ブラジル南部、ボスニア・ヘルツェゴビナおよび他の旧ユーゴスラビア各国でも人気である。
Title: シュトゥルーデル (Strudel)
Section: ペイストリー

 最も有名なシュトゥルーデルの種類はアプフェルシュトゥルーデル（ドイツ語で、リンゴのシュトゥルーデル）およびトプフェンシュトゥルーデル（クワルクチーズ（バイエルン語でトプフェンと呼ばれる）で作る）である。他には、サワーチェリー（ヴァイクセルシュトゥルーデル、Weichselstrudel）、サクランボとケシの実のシュトゥルーデル（モーンシュトレン、Mohnstrudel）や干しブドウがある。また女帝マリア・テレジアが愛したミルヒラーム・シュトゥルーデル（ミルクとフレッシュチーズのシュトゥルーデル）もオーストリアでは好まれている。ホウレンソウ、キャベツ、カボチャ、ザワークラウトが具の塩味のシュトゥルーデルもある。伝統的なオーストリアのシュトゥルーデルの菓子は、世界の他の地域で供されるシュトゥルーデルのフィロやパフ・ペイストリー(en)とは異なる。伝統的なシュトゥルーデルの菓子生地はとても弾力がある。グルテン成分を多く含む穀粉、卵、水とバターで作り、砂糖は加えない。次に生地をねかせて活性化させ、手作業で非常に薄く押しのばす。厳密には、それをすかして新聞を読めるほどの薄さであるとの逸話もある。伝説では、オーストリア皇帝の料理人が完全主義者であり、それを通じてラブレターを読むことができたと言われている。薄い生地は布巾の上にひろげられ、詰め物をその上に塗る。上に詰め物を乗せた生地を布巾を使って丁寧に巻いて、オーブンで焼く。
Title: シュトゥルーデル (Strudel)
Section: 米国

アメリカのピルスベリー社 (Pillsbury Company) は、Toaster Strudelというシュトゥルーデルの一種を販売している。ポップ・ターツ（ケロッグ社製品のトースター・ペイストリーで、2層の薄い菓子の皮の間に詰め物が詰まっている）と類似している。2003年に、シュトゥルーデルは（ソパピーヤ (Sopaipilla) と共に）テキサスの公式な菓子となった。
Title: シュトゥルーデル (Strudel)
Section: イスラエル

1920年代から1930年代の中央ヨーロッパからの多数の移民により、シュトゥルーデルはイスラエル料理の一部となり、ヘブライ語にとりいれられた（שטרודל）。電子メールの普及に伴い、単価記号（@）はヘブライ語で俗に「シュトゥルーデル」（שטרודל）というようになった。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: abstract

湯円（繁体字：湯圓、簡体字：汤圆、拼音: Tāngyuán タンユェン）は、中国の伝統的な小吃のひとつで、もち米を丸めて作り、冬至や春節の風物詩的な食品である。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 概要

湯円は中国の伝統的な小吃のひとつで、もち米を丸めて作り、冬至や春節の風物詩的な食品である。呉語では「湯糰」、莆仙語では「丸囝」、台湾語では「圓仔」（îⁿ-á）、客家語では「圓粄」と呼ぶ。通常は紅白の二色で、餡はゴマとアズキで作る甘いもの（甜湯圓）と肉で作る塩辛いもの（鹹湯圓、簡体字では咸汤圆）がある。中国の華北地方・東北地方では、湯円と似た「元宵」（ユェンシャオ）が作られて、春節または元宵節に食される。これは湯円に似ているが、湯円は手でこねて作るのに対し、元宵は丸い餡を白玉粉の入ったざるに入れ、ざるごと揺らして作ったものである。また、日本でも湯円、元宵と似た「白玉」が作られていて、広く食される。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 各地における違い
Subsection: 江南

呉語では湯糰といい、寧波のものが特に知られている。白玉粉、ゴマ、ラード・砂糖・粉末黒ゴマを合わせた餡を合わせて作る。色は白く、粘らないものが有名である。現在、寧波の近隣ではこの製法が多く取り入れられている。缸鴨狗などの店が知られている。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 各地における違い
Subsection: 四川

四川地域では湯圓と称される。毎年、春節の時期に食べられている。特に旧暦の元日と15日の両日を象徴する食べ物である。湯円は甘いものと塩辛いものがある。甘いものは黒砂糖やブラウンシュガーを使い、落花生、クルミ、ゴマ、バラなどを加える。塩辛いものは外見を扇形にし、肉、葱、生姜などで餡を作る。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 各地における違い
Subsection: 福州

湯圓又は𥻵と称する。作り方は元宵と湯円の間にあたり、もち米で作った粉を湿らせてこねて作る。餡は無く、魚を煮たものを入れる。食べるときに小麦粉、黒ゴマ、砂糖、落花生粉などをまぶす。冬至の朝、湯円と福橘を祖先にお供えし、その後、一家全員で朝食として食べる。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 各地における違い
Subsection: 台湾

比較すると小さく、餡も入っていない。通常、黒砂糖と水を加えて煮るか、野菜と肉類などの材料を煮て鹹湯円を作る。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 各地における違い
Subsection: 中国北部

中国北部では、湯円と似たものが「元宵」（ユェンシャオ）と呼ばれている。これは元宵節（旧暦正月の15日目）に食される習慣である。
Title: 湯円 (Tangyuan (food))
Section: 日本

日本では、似た製法で「白玉」が作られている。一説には鎌倉時代に中国の渡来僧が「湯円」をもたらしたと言われる。
Title: プロシュット (Prosciutto)
Section: abstract

プロシュット（prosciutto）は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード（prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット（prosciutto cotto）と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト（prosciutto misto）として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。
Title: プロシュット (Prosciutto)
Section: プロシュットの一覧

以下のものは保護指定原産地表示（DOP）指定されており、かつ世界的に有名である。パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ以下のものも保護指定原産地表示（DOP）指定されている。モデナ産のプロシュット・ディ・モーデナトスカーナ州産のプロシュット・トスカーノヴェネト州産のプロシュット・ヴェーネト・ベリコ＝エウガーネオマルケ州産のプロシュット・ディ・カルペーニャ以下のものは保護指定地域表示（IGP）指定されている。ウンブリア州産のプロシュット・ディ・ノルチャ以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。臀部の肉のクラテッロ（Culatello）腹部の肉のパンチェッタ（Pancetta）頬肉のグアンチャーレ（Guanciale）牛肉のブレザオラ（Bresaola）
Title: ワダ・パーヴ (Vada pav)
Section: abstract

ワダ・パーヴ (Vada pav)、ないし、バダパヴ、ワダパヴ、ワダパウ、ワダパオ（wada pao、 発音）は、マハーラーシュトラ州に由来するベジタリアン（菜食主義）向けのファーストフードである。この料理は、ポテトの団子の揚げ物を、ほぼ半分にスライスしたパーヴ (pav) と称されるパンのバンズで挟むものである。通常は、1種類以上のチャツネと青唐辛子を1本添えて供される。元々は、ムンバイの街頭で安く売っていたものが発祥であるが、いまではインド各地の屋台のみならず、レストランでも提供されている。また、ボンベイ・バーガー (Bombay burger) という呼び方もあり、その起源とともに、ハンバーガーと姿が似ていることを伝えている。マハーラーシュトラ州ではワダ・パーヴは人気のあるスナックで、マラーター文化の一部であるともいわれる。
Title: ワダ・パーヴ (Vada pav)
Section: 語源

マラーティー語で、文字通りの「ポテトの揚げ物」は「バタタ・バーダ (Batata vada)」という。これは「ポテト (potato)」にあたる「バタタ (batata)」と、風味のある揚げ物のスナックである「バーダ (vada)」を繋げた言葉である。一方、「パーヴ (pav)」は、ポルトガル語でパンを意味する「パン (pão)」に由来する。
Title: ワダ・パーヴ (Vada pav)
Section: 歴史

ワダ・パーヴの起源について、最も広まっている説は、ムンバイ中心部の往時に工場が集まっていた地区で発明されたというものである。ダダールのアショク・ヴァイディヤ (Ashok Vaidya) なる人物が、1966年にダダール駅の前でワダ・パーヴの屋台を始めたのが最初だとされることが多い。最初期のワダ・パーヴを売るキオスクは、カリヤーンの「キドキ・ワダ・パーヴ (Khidki Vada Pav) だとされている。この店は、1960年代の遅い時期にワゼ家 (the Vaze family) が始めたもので、キオスクを構える以前には道路に面した自宅の「窓」、すなわち「キドキ」から自家製のワダ・パーヴを客に渡していたことが店の名称の由来である。この炭水化物の多いスナックは、ギランガオンと通称される地区の工場労働者たちに供された。ロールパンである「パーヴ (pav)」に挟まれたポテトの団子 (batata vada) は、ギランガオンでたちまち評判となった。手早く作れ、安い（1971年当時の価格は、10-15 パイサ）上、混み合った列車の中でも食べることができない「バタタ・バジ (batata bhaji)」と呼ばれるボンベイ・ポテト(batata bhaji)とチャパティのコンボより便利であった。ワダ・パーヴは、マハーラーシュトラ州に地盤を持つ政党シヴ・セーナーと浅からぬ関係にある。1970年代に織物工場が閉鎖されることをきっかけにムンバイ中心部でストライキを発端とする混乱が生じた。シヴ・セーナーは、この混乱の時期に地元の工場労働者たちの利害を代表する政党として設立された。党首のバール・タークレーは、1960年代にマラーター人たちに起業家となることを呼びかけたが、これはすなわち南インドの人々がウドゥピ料理の店を出すのと同じように、食べ物の屋台を出すことを勧めるものであった。シヴ・セーナーは、物理的にも思想的にも街頭を占拠することを扇動し、近隣住区レベルでのイベントとして「ワダ・パーヴ・サメラン (Vada pav sammelan)」と称する集会を開いたりした。この取り組みのテーマはその後も継続され、2009年には「シヴ・ワダ・パーヴ (Shiv vada pav)」が新たに導入された。
Title: ワダ・パーヴ (Vada pav)
Section: 変種と商業化

ワダ・パーヴはムンバイだけでも地域ごとに多様なバリエーションがあり、ムルンドの「Kunjvihar Jumbo King」やゴリ・ワダ・パーヴのように、人気の高い大型ファーストフード・レストラン・チェーンでも提供されている。ムンバイの外では、ナーシクにおけるワダ・パーヴの変種「パーヴ・ワダ (pav vada)」 がよく知られている。毎年、8月23日は、「世界ワダ・パーヴの日 (World Vada Paav Day)」として祝われている。
Title: ワダ・パーヴ (Vada pav)
Section: 調理

茹でたポテトを潰して、細かく切った青唐辛子やニンニク、マスタードの種、スパイス類（通常は阿魏やウコン/ターメリック）を混ぜる。これを球形の団子にし、グラムフラワー（ひよこ豆粉）をまぶして油で揚げる。揚げた団子をパンのバンズに挟み、1種類以上のチャツネと素揚げした青唐辛子とともに供する。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: abstract

臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ、拼音: chòudòufu）とは、豆腐で作られ、発酵臭の強い食品、およびその料理のこと。主に中国・台湾・香港・マレーシア・シンガポールなどの中華圏で食べられているが、華南のものと華北のものに大きく分かれる。豆腐を乾燥保存する過程で発酵を伴う食品は中華文化の影響を受けた諸地域に広くみられるため、臭豆腐はこの系統の食品と考えられる。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 分類
Subsection: 揚げ臭豆腐

一つ目は、中国大陸・台湾・香港など、主に華南で食べられており、豆腐を主に植物性の発酵液に漬けて風味を付けたもの。主にインドールなどによる糞便臭がある。多くは揚げてたれをかけるなどの調理をした軽食として屋台で売られるが、専門店もあり、レストランで提供される場合もある。近年は上海、北京などでも提供されるようになった。本項では主にこれについて記述する。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 分類
Subsection: 漬け臭豆腐

二つ目は、北京など、華北で古くから食べられている腐乳（豆腐乳）の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使う。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 歴史

元来、発酵液に漬けて作る臭豆腐は湖南省の郷土食であったが、近世中国各地に伝播した。中国南部、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、独特の臭い匂いがあるため、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。台湾では外省人が戦後広めた。また、華南にはなれずしを作る文化があったため、その影響も考えられる。元は野菜などと一緒に豆腐を1週間ほど漬け込んで作っていたが、発酵の制御が難しく今はほとんど行われていない。いま中華圏の市場で販売されているものは植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な匂いを発するようになる。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 地域差

臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。湖南省長沙市の主流の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて唐辛子の激辛タレをかけて食べる。「黒皮豆腐」とも称され、長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。他に「黄皮豆腐」と呼ばれるものを使い、鍋料理を出す店もある。江蘇省南京市の臭豆腐には灰色の干し豆腐タイプもある。硬くしっかりしているため、四角く切り分け、揚げる時間は長めにして、串刺しにして提供される。台湾や香港では、薄く灰緑色に色づいた程度のものを油で狐色に揚げて、豆板醤のタレをつけて食べる。屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。揚げる調理過程で、臭気が周囲に広がるので、提供している店の存在がすぐに分かるほどであるが、揚げた後の豆腐は香ばしさが加わり、食べやすくなる。浙江省紹興市では、野菜系の漬け汁に、3センチ角程度に切った、押し豆腐を一晩漬け、油で揚げて、辛いたれを付けて食べる。他に、台湾では辛い味付けの鍋料理のように煮込む「臭臭鍋」と呼ばれる食べ方がある。浙江省などでは臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。北京や東北地方には、豆腐にケカビを付けてから、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐があり、カビの色から「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。「腐乳」の一種で、インドール、フェノール、二硫化メチル、三硫化メチル、トリメチルアミンなどによる刺激臭があるが、風味は塩辛に似ており、粥などに少量乗せておかずとして食べる。清の西太后慈禧も好んで食べたといわれる。現在は著名な王致和ブランドのものなど、通常瓶詰めで売られている。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 味わい

初めて臭豆腐を目の前にした外国人は、その公衆トイレを連想するような強烈な臭いに対し心理的に拒否反応を示してしまう人がほとんどである。しかしその臭気は口内で味覚として感じることはほとんどない為、意を決して口に入れてみるとその味は豆腐のそれであり意外と食べやすい。上述の通り臭豆腐は地方によって種類も様々であり調理方法も異なるが、上海等で多く見られる揚げ臭豆腐は臭みが弱く、様々な薬味と唐辛子が入ったたれをかけることで更に臭みは抑えられるので、勇気を出して口に入れてしまえば後は日本の揚げ豆腐と大差はなく比較的食べやすいと言える。但し中にはどうしても吐き気を催してしまう人等も少なくない為、食す際には注意と周りへの配慮が必要である。（臭豆腐もまた現地の食文化の1つであり、外国人が臭いと顔をしかめたり吐き出したりする事は現地の人に対して失礼である）
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 匂いの成分

湖南農業大学が長沙の臭豆腐の分析をした例では、多少発酵液の成分を変えても、共通して糞便臭を持つインドール、タマネギやニンニクに含まれる二硫化メチル、三硫化メチル、甘いロースト臭を持つ2,3,5,6-テトラメチルピラジンなどが多く検出された。2016年2月には、日本のJR関西本線の普通列車の車内で、刺激の強い透明の液体が車内に漏れ出したことにより異臭騒ぎが起き、運行を打ち切り、2時間余り不通となる事態に発展したが、蟹江駅のごみ箱から臭豆腐が見つかり、愛知県警の分析の結果これと成分が一致し、これが原因と断定された。透明な液や刺激性という性質からすると北京などの臭豆腐（青腐乳）の方である可能性が高い。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 商品

湖南省長沙市では揚げてたれをからめ、真空パックにした商品が売られている。常温で数カ月間の保存が可能となっている。香港では、T for Candyという会社から『香港無印美食第四章街頭小吃』と称するフィギュアのひとつとして臭豆腐が発売された。揚げ鍋や串刺しにしたものをセットにした樹脂製のミニチュアで、もちろん食べることはできない。
Title: 臭豆腐 (Stinky tofu)
Section: 臭い食べ物の代表例

臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: abstract

シュペッツレ（独: Spätzle） 発音は、柔らかい卵麺の一種であり、ドイツ、オーストリア、アルザス、南ティロル料理で使われる。Spätzleは、シュヴァーベン語で雀を意味するシュパッツ（Spatz）の縮小形で、スイスではシュペッツリ（Spätzli）または クノップフリ（Chnöpfli）、クネプフレ（Knöpfle）、ハンガリー語でノケドリ（nokedli）またはガルシュカ（galuska）、ポーランド語ではザツィエルカ（zacierka）という。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 歴史

シュペッツレの発祥地域は不詳であり、様々な地域がこの麺の発祥地を主張している。Spätzleを記載した1725年の文献が発見されているが、中世の挿絵を見ると、もっと古い時代にこの麺が存在した。現在欧州では、シュペッツレは「シュヴァーベンの名物料理」として広く知られ、ドイツ地方行政区分のバーデン＝ヴュルテンベルク州とバイエルン州に一般に関連付けられている。ドイツの最大手生産者はハーマン（Herrmann）社で年間約13,000トンを生産する。ドイツでのシュペッツレの年間生産量は約40,000トンであるが、家庭やレストランで作るシュペッツレはこの数字に含まれない。既製品のシュペッツレは、ネスレの部門であるマギーなどの企業により世界的に普及している。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 語源

Spätzleの言語的な起源は議論されている。Spätzleの意味は「小さなスズメ」である。この麺を作る器具が発明される以前は、手やスプーンで生地をちぎって作っていたため出来あがりの形がドイツ語でハウス＝シュパッツ（Haus-Spatz）またはシュパーリング（Sperling）と呼ばれるスズメの小さなもの、すなわちシュパッツェン（Spatzen、「小さなスズメ」）に似ていた。別名のクネップフレ（Knöpfle）は「小さなボタン」の意味で、シュペッツレの小ささに由来した名称である。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 調理

シュペッツレの生地は基本的に鶏卵、小麦粉、塩といった材料で作り、生地をゆるくするために水を加えることも多い。伝統的に、シュペッツレはシュペッツレブレット（Spätzlebrett）と呼ばれる木製のまな板の上に広げた生地を沸騰した塩湯に削り入れ、浮かんでくるまで茹で、茹であがりをすくい取って作る。この調理法は手間がかかるため、調理を容易にするための様々な調理器具が作られた。ストレーナー（またはコランダー）に似た器具、シュペッツレプレッセ（Spätzlepresse）と呼ばれるポテトライサーに似た器具、裏ごし器、大きな穴の明いたおろし器に似た器具シュペッツレホーベル（Spätzlehobel）がある。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 調理
Subsection: 生地の種類

豚レバーのミンチの入ったレバーシュペッツレ（Leberspätzle）、ホウレンソウ入りのシュピナートシュパッツェルン（Spinatspatzeln）、細かくおろしたチーズ入りのケーゼシュペッツレ（Käsespätzle）といった特産料理がある。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 商品

商業生産され販売している麺のシュペッツレは、自家製シュペッツレとの類似点がほとんどない。だいたい形がそろっており、より堅い食感である。多くは乾麺のシュペッツレであり、普通の卵麺と同様に茹でて調理する。後に、スーパーマーケットの冷蔵食品として調理済みシュペッツレが販売されるようになった。
Title: シュペッツレ (Spätzle)
Section: 料理

シュペッツレは通常、ツヴィーベルロストブラーテン（Zwiebelrostbraten）、ザウアーブラーテン、ルーラーデン（Rouladen）のような、ソースやグレービーをたっぷり使った肉料理に添えられる。ハンガリーのシュペッツレはスープの浮き身にすることが多い。シュペッツレは次のような料理の主な食材としても使われる。塩味のシュペッツレリンゼン、シュペッツレ・ウント・ザイテンヴルストレ（Linsen, Spätzle und Saitenwürstle）：レンズ豆とフランクフルト風ソーセージ（ウィンナーソーセージ）とシュペッツレの料理。ケーゼシュペッツレ：チーズと揚げタマネギをシュペッツレに乗せた料理。ガイスブルガー・マルシュ（Gaisburger Marsch）：伝統的なシュヴァーベンのビーフシチュー。クラウトシュペッツレ（Krautspätzle）：ザワークラウト、タマネギ、バター、およびマジョラムやキャラウェイといった香辛料を混ぜた料理。レバーシュペッツレ（Leberspätzle）：レバーのシュパッツレシュピナートシュパッツェルン（Spinatspatzeln）（チロル州方言）：材料にホウレンソウを含むシュペッツレ。トレンティーノ＝アルト・アディジェ州の名物料理。甘いシュペッツレキルシュシュペッツレ（Kirschspätzle）：生のサクランボとシュペッツレを混ぜて、澄ました焦がしバター、砂糖とシナモン、ナツメグで味付けした料理。アルゴイでは、この料理は夏の終わりに夕食の一品料理として供される。アプフェルシュペッツレ（Apfelspätzle）：すりおろしたリンゴを生地に練り込み、澄ました焦がしバター、砂糖とシナモンで味付けした料理。アルゴイでは、この料理は秋に夕食の一品料理として供される。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: abstract

油条（ゆじょう、北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は、中国・タイ・ベトナム・台湾・シンガポールの伝統的な麩料理、細長い揚げパンの様子にしている。広東省や福建省では油炸鬼（粤拼: yau4 ja3 gwai2, ヤウザーグァイ）、炸麵（白話字: Chia̍h-mī）、油炸粿（白話字: Iû-chia̍h-koé）とも呼称される。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 概要

食塩と重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに、小麦粉（薄力粉）ともち粉を少しずつ加えながらこねて生地を作る。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないのでパフのような独特の食感を出しにくくなる。しばらく寝かせた生地をのしてから包丁で 20 - 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の油できつね色になるまで揚げる。いわゆる菓子パンではないので甘くなく、中国大陸や香港、台湾などでの朝食に、豆花（豆腐脳）、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また、中華料理の点心や飲茶の際に供されることもある。天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン、拼音: Fàntuán、注音: ㄈㄢˋ ㄊㄨㄢˊ）というおにぎりに包んで食べることも一般的であり、広東省では腸粉で包んだものを炸両（拼音: zha2 liang3, 粤拼: zaa3 loeng5）という。朝食を提供する食堂などで作られ、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。タイやラオスではパートンコー（タイ語: ปาท่องโก๋ラーオ語: ປາທ່ອງໂກ໋）と呼ばれ、中国などのものと比べ短いX状になっている。サンカヤーと呼ばれるカスタードクリームなどやジョークと呼ばれる粥などに浸して食べることが多い。ベトナムではクワイ/クェイ（ベトナム語：Quẩy / 餽）と呼ぶ。北ベトナムでフォー、南ベトナムで粥などに浸して食べることが多い。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 語源

「条」は、棒状の細長い形状を指す。名前のうち「油炸鬼」のいわれとして、次の逸話がある。宋の時代、宰相・秦檜が金への抗戦を唱えていた岳飛将軍を処刑したと報じられた時、杭州の王小二という人がこれに憤り、練った小麦粉を秦檜夫婦に見立てて二人を象り、油で揚げて釜煎りの刑にすることで恨みを晴らそうとした。この料理が「油炸檜」として評判を呼び、後世に製法を簡素化したものが油炸鬼として残ったとされている。