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Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: abstract

胡椒餅（こしょうもち、フージャオビン）は、もちもちとした食感を持つ台湾の焼き肉まんである。中国福建省の福州市発祥だが、今の中国では徐々に見られなくなり、台湾で庶民料理として広まっている。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 概要

B級グルメの一つとして、台湾では非常にポピュラーであり、台湾中の夜市や露店で購入できる。小麦粉・もち粉・蕎麦粉と水を練った生地からなる皮に、砂糖・醤油・胡椒で下ごしらえされた肉（大抵は豚肉か牛肉）と大量なネギからなる具を包んで作られるのが一般的である。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 起源

胡椒餅の考案者は知られていない。この料理は福州と台湾で食されているが、台湾の商店では「福州胡椒餅」と呼ばれ、福州からの移民によって持ち込まれたとされている。古くからある胡椒餅店のほとんどは、そういった福州人たちが始めたものである。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 作り方

皮の生地は、小麦粉・もち粉・蕎麦粉と水に、イーストやベーキングパウダーのような膨張剤を加えて作る。クロワッサンのようなパリパリとした皮にするために、ラードやバターなどの油を加えることもある。生地が出来たら一個分ずつの量に分け、それぞれを餃子の皮のような薄い円形にする。具の主な材料は挽き肉か薄切り肉で、大抵は豚肉である。食感を上げるために挽き肉と薄切り肉の両方を使う店もあるが、挽き肉の方が調理の際により多くの肉汁が出るため、一般的には挽き肉が使われる。肉には、山盛りの白胡椒または黒胡椒の粉と、醤油、砂糖、料理酒で下味を付ける。下味を付ける際に五香粉やカレー粉を加える店もある。下味を付けた肉を皮の上に塗り広げたら、その上にみじん切りにした青ネギをひとつかみ乗せ、皮で包み込む。風味をはっきりとさせるために、ネギは肉の下ごしらえの際に混ぜ込むのではなく、必ずこの工程で加えるようにする。他の包子とは異なり、皮の結び目は底の方に作る。上側には水を噴き、白ごまを振りかける。包み上がったら、タンドールのような、高温に熱せられた円筒形の粘土製オーブンで焼く。オーブンの下には熱源として炭火が置かれる。胡椒餅は、下から上に向けて、オーブンの壁面に沿って縦に積み上げられる。焼き上がったら、刃の鈍いナイフや箆を使って、胡椒餅をオーブンの壁面から剥がす。このとき、胡椒餅が炭火の中に落ちないように、オーブンと炭の間にザルを構えておく。焼き上がった胡椒餅はクラッカーのようなカリカリの薄皮で包まれ、囓ると肉汁がしたたり落ちる。うまく包むことで、青ネギは全体の下側ではなく、肉に包まれた中心に来るようになっている。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 人気

胡椒餅は、アンソニーの世界弾丸ツアーなどいくつかの旅行番組に取り上げられたことで台湾国外でも知られるようになり、その後すぐに、台湾への旅行者が必ず食べると言って良いほどの名物となった。台湾を訪れて胡椒餅を食べた旅行者は自身の体験についてブログを書くなどしている。胡椒餅の店は食事時などピーク時の待ち時間が長いことで知られ、有名店の場合、最多30分は待たされるといわれている。あまりにも待ち時間が長いので、行列をいくつかのグループに分けて販売されるのが常である。多くの店は売り切れ次第終了となるが、材料を再補充する店はその限りではない。
Title: 胡椒餅 (Hujiao bing)
Section: 有名店

天玥胡椒餅 - 花園夜市古味香碳烤胡椒餅 - 台南福州世祖胡椒餅 - 士林夜市福州世祖胡椒餅 - 饒河街観光夜市福州元祖胡椒餅 - 台北
Title: 蒸水蛋 (Chinese steamed eggs)
Section: abstract

蒸水蛋（じょうすいたん、Chinese steamed egg）は、中国全土で見られる伝統的な中華料理である。オムレツに使うのと同程度まで卵を溶いてから蒸し上げた料理である。メニューでは、egg custardと書かれることもある。
Title: 蒸水蛋 (Chinese steamed eggs)
Section: 作り方

卵を溶き、水を加えて柔らかい食感とする。水と卵の比率は、1.5:1が良い。ごま油、醤油、鶏出汁を加えることもある。キノコ、貝、カニ肉等の具材を加えることもある。この卵液を皿に流し、完全に加熱されるまで蒸す。ちょうど固まるまで蒸すことで、滑らかで絹のような食感となる。通常、蒸している間、卵液を入れた椀の上に皿を載せておく。皿を載せないと、蒸し上がった卵の上に蒸気由来の水が溜まってしまう。4つの卵を用いた場合、水で作った時には10分間、鶏出汁で作った時には7分間の蒸し時間となる。しかし、これに加えて水を沸かす時間が別途必要である。
Title: 蒸水蛋 (Chinese steamed eggs)
Section: 作り方
Subsection: 他の調理法

電子レンジや圧力鍋を使って作ることもできる。出汁を使うと調理時間を短縮できるが、同じ品質にはならない。
Title: 蒸水蛋 (Chinese steamed eggs)
Section: バリエーション

家庭で作るものには、ネギ、皮蛋、干しエビ等を入れることがある。これらの具材は、蒸す前に卵液に入れる。醤油をかけることもある。
Title: ステーキアンドオイスターパイ (Steak and oyster pie)
Section: abstract

ステーキ・アンド・オイスター・パイ（英語: steak and oyster pie）は、牛肉と牡蠣を使ったパイで、伝統的なヴィクトリア式のイギリス料理。ビーフ・アンド・オイスター・パイ（英語: beef and oyster pie）とも呼ばれる。オーストラリアやニュージーランドでも知られている。アイルランドでは、バリーマロエ・ハウスにおいて、バリーマロエ料理学校の古典料理として調理されてきた。アメリカ合衆国では、バージニア州ノーフォークの郷土料理であり、ネック、トモバラ、モモ肉、ランプが用いられている。ダッチオーブンでゼラチン状になるまでゆっくりと調理する。ステーキ・アンド・オイスター・パイは、ブラフオイスターが用いられ、エールやスタウトのようなアルコール飲料が調理に使われる。イギリスの料理人Rick Steinは、ギネスのビールで調理する。
Title: 軽羹 (Karukan)
Section: abstract

軽羹（かるかん）は、鹿児島県をはじめとする九州・沖縄地方特産の和菓子である。名前の由来には諸説があるが、「軽い羹」という意味であるともされる。本来はういろうなどと同じく棹菓子であるが、近年は饅頭状として、中に餡を仕込んだ「かるかんまんじゅう（軽羹饅頭）」の方がより一般的になっている。
Title: 軽羹 (Karukan)
Section: 製法

原料として、砂糖、かるかん粉、山芋、水を用いる。重量比は6:5:4:3程度。かるかん粉は米粉の一種で、うるち米を水洗いして一度乾燥させ、ひびが入った状態にしてから粗く挽いた粉で、鹿児島県内を中心とした数社で製粉され、市販もされている。山芋については、ナガイモなどよりも自然薯（ヤマノイモ）が適しているとされる。このため原料となる自然薯が不作の年には、値上げを余儀なくされたり生産そのものが困難になる場合がある。材料不足、粘度不足の場合、卵白を加え入れる例もある。山芋は皮を剥いてすりおろし、水を少し加えて、ゆるい液にする。これに砂糖を加え、徐々に残りの水を加えながら混ぜて均一にする。最後にかるかん粉を加え入れて混ぜる。混ぜた生地を薄い容器に入れて20分以上蒸し、弾力性の有る白色の半スポンジ様に仕上げたのが軽羹である。食べる時には切り分ける。一般的な市販の軽羹は、水分が約40%、糖度は約40%、気孔率が約1.3cm3/gとなっている。中に小豆餡を包んで丸く成型して蒸し、かるかん饅頭にする場合は、水を減らしてやや硬い生地とし、こねるようにして混ぜておく。
Title: 軽羹 (Karukan)
Section: 歴史

軽羹は貞享3年（1686年）から正徳5年（1715年）ごろに薩摩藩で誕生したとみられ、正徳5年の藩主用の献立には、羊羹などとともに軽羹の記載がある。薩摩藩で軽羹が成立した要因としては、原料の山芋が藩内のシラス台地で自生し、琉球や奄美群島で生産される砂糖も入手しやすかったことなどが挙げられる。一方で近世の砂糖は高級品であり、天明6年（1786年）に菓子類の値下げが発令された頃には、軽羹1箱は日本酒1斗と同程度の価格だった。その後、享和元年（1801年）の御船奉行の食事の記録にも軽羹の名が出ている。なお、20世紀後半までは、島津斉彬が江戸から招聘した明石出身の菓子職人八島六兵衛によって安政元年（1854年）に軽羹が考案されたという説が一般的だった。軽羹の誕生が安政以前に遡ることは明らかになったものの、誕生当時の軽羹がどのような品質のものであったかについては記録がなく、八島六兵衛は軽羹に何らかの改良を加えたのではないかとする説もある。八島六兵衛が出身地を店名として創業したのが、現在も続く菓子舗の明石屋である。現在では、鹿児島県内の多数の菓子舗で作られているほか、家庭でも作られている。また、宮崎県でも鹿児島県産の軽羹が広く販売されるとともに、県内でも製造されている。さらに、大分県別府市の菓子舗でも昭和27年（1952年）以来、軽羹が製造・販売されており、別府を代表する銘菓となっている。福岡県、熊本県などにも軽羹を製造・販売しているメーカーがある。最近は関東や関西でも生菓子の一種類として使われるようになっている。また、近年では沖縄県の沖縄本島でも複数の菓子メーカーが軽羹を製造・販売しており、鹿児島県の軽羹と比較すると紅色に着色されているものが多く、比較的ボリュームがあり、餡の無い生地部分が分厚いのが特徴となっている。
Title: 軽羹 (Karukan)
Section: 類似の郷土菓子

鹿児島県には「ふくれ菓子」や「ふくりかん」などと言われる黒砂糖、小麦粉、重曹を用いた一種の蒸しパンがあり、軽羹を参考にしたとも言われる。奄美群島の沖永良部島には「ゆきみし」（行き飯）という、類似の慶弔用棹菓子があるが、こちらはうるち米の粉と餅米の粉を混ぜて使い、小粒の黒砂糖を混ぜ込んで蒸し、斑模様ができるようにする。
Title: 草餅 (Kusa mochi)
Section: abstract

草餅（くさもち）は、蓬に代表される草を練りこんだ餅の一種。和菓子としても扱われ、春の季語でもある。
Title: 草餅 (Kusa mochi)
Section: 概要

現代では草餅に用いされる草とは主に蓬であるが、古くは母子草（春の七草のゴギョウ）を用いて作られ、名称も草餅でなく母子餅とよばれていた。餅に草を練りこむという風習は、草の香りには邪気を祓う力があると信じ、上巳の節句に黍麹草（鼠麹草、母子草）を混ぜ込んだ餅を食べる風習が、中国より伝わってきたものと考えられており、この風習は平安時代には宮中行事の一つとして定着していたことが『日本文徳天皇実録』（9世紀成立）嘉祥3年（850年）5月条に記されている。上巳の節句は江戸時代には女子の健やかな成長を願う雛祭りとして広まってゆき、当時の菱餅は餅の白と草餅の緑の二色で作られることが多かった。一説には母子を搗くことが縁起が悪いとして避けられ、この頃より次第に母子草より蓬が用いられるようになっていったとされるが、岡山県や広島県などでは、現代まで母子草で草餅を作る風習が残されており、真実は解っていない。新井白石『東雅』（1719年）にも、かつてはハハコグサを用いたが、今日ではヨモギを用い、草餅とも蓬餅ともいうとある。ただし、文化10年（1813年）ころの『風俗問答答書』には「草の餅はゝこ草をも用ひ候や」とあり、地方によってはハハコグサを用いる例も少なくなかった。今日、草餅といえば蓬餅を指し、餅の種類としては一般的なものとなって、中に餡を入れる他、餡なしできな粉をまぶして食べることが多い。また、普通の餅と同様、延ばして四角く切って切り餅とし、焼き餅や雑煮、ぜんざいとして、食事で食べられることもある。
Title: 草餅 (Kusa mochi)
Section: 備考

律令時代では、貴族が食した菓子として、干し柿や煮あずきと共に一つの皿で草餅が食された。江戸時代、陰暦3月3日の「桃の節句」を「草餅の節句」とも呼んだ。菱餅の緑は邪気を払う意味を有するとされ、餅の色付けには信仰面が関係する。
Title: ピスト・マンチェゴ (Pisto)
Section: abstract

ピスト・マンチェゴ（Pisto manchego）またはピスト（Pisto）は、スペイン料理の1品。ムルシア州、カスティーリャ・ラ・マンチャ州、エストレマドゥーラ州の発祥。肉は使わず、トマト、タマネギ、ナスまたはズッキーニ、緑・赤ピーマン、オリーブ・オイルを使い、野菜を炒めた後、弱火で煮込む。ラタトゥイユに似ており、通常は温かい料理として最初に、あるいは他の料理と一緒に供される。白米、パン、目玉焼き、生ハムを載せて、あるいは添えて提供されることが多い。エンパナーダの具にもよく使われる。ピスト・マンチェゴという料理の名前は、歴史的にラ・マンチャと呼ばれた地域を起源とすることにちなむ。エストレマドゥーラ州のピスト・エストレメーニョ（pisto extremeño）、バスク州ビルバオのピスト・ア・ラ・ビルバイーナ（Pisto a la Bilbaína）はピスト・マンチェゴと似ているが、具材にズッキーニ、緑ピーマンとトマトソースしか使わないことが多く、卵を加えて軽く混ぜながら炒めることもある。
Title: ピスト・マンチェゴ (Pisto)
Section: 類似料理

ラタトゥイユ（フランス）メネメン（トルコ）ピペラード（バスク）シャクシューカ（地中海沿岸・中東）
Title: コルツェッティ (Corzetti)
Section: abstract

コルツェッティ （伊: Corzetti ） は、直径5cm～7cmほどの平べったい円形のパスタの総称。イタリア北西部リグーリア州が発祥。専用の木製スタンプで紋章などの模様が押されている。この模様はソースなどの味が絡みやすくなる効用がある。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: abstract

イチリ・ピデ（トルコ語: İçli pide）は、トルコ料理の1つ。ピデというトルコのパンに具を乗せたものである。単に「ピデ」と呼ばれることも多い。日本においてはイチリ・ピデを説明するのに「トルコ風ピザ」と表現されることもある。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 概要

船形のような細長い形でもちもちとした弾力がある厚手のパン生地に、様々な具をトッピングして焼き上げる。通常は、1つで成人男性が満腹になるくらいの量である。「イチリ（İçli）」は「中に」という意味があり、様々な具材を船形の生地に乗せて楽しむ料理の総称である。トルコ全土において、朝食、昼食、夕食に食され、軽食としても食されるような多くの人々に好まれている料理である。トッピングされる具は、挽肉や卵が特に人気が高く、ホウレンソウもよく使われる。また、サラミや角切りの肉、チーズも使用される具材としてポピュラーである。イチリ・ピデがイタリアのピザの原型ではないかとも言われている。なお、ラフマジュンも日本では「トルコピザ」と紹介されるなどイチリ・ピデと似ているが、別料理とされる。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色

イチリ・ピデは地方ごとの個性が強く、例えばイスタンブールなら厚い生地を使うが、コンヤではなら薄い生地が主流といった具合である。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: クイマル・ピデ

クイマル・ピデ（Kiymali Pide）は、挽肉入りのイチリ・ピデ。「クイマル（Kiymali）」はインド料理・パキスタン料理のキーマカレーの「キーマ」の語源ではないかとされる。挽肉、タマネギ、パセリを炒めて作ったフィリングを乗せ、トマト、シシトウガラシ、塩、胡椒、パプリカパウダー、オリーブオイルなどで調味する。クイマル・ピデはイチリ・ピデの代表的なメニューであり、通常はチーズはくわえられない。チーズ入りのものはクイマル・ペイニルリ・ピデ（Kiymali Peynirli Pide）と呼ばれ、クイマル・ピデの上に卵を割ってとろっと半熟に焼いたものクイマル・ユムルタル・ピデ（Kiymali Yumurtali Pide）と呼ばれる。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: パストゥルマル・ピデ

パストゥルマル・ピデ（Pastirmali Pide）は、パストゥルマ（トルコのパストラミ）を乗せたイチリ・ピデ。パストゥルマは、イタリアの生ハム・プロシュットのほうが日本人のイメージには近い。パストゥルマルは塩分が強めであるため、甘みのあるピデ生地との相性が良いとされる。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: スジュクル・ピデ

スジュクル・ピデ（Sucuklu Pide）は、スジュク（トルコのサラミ）を乗せたイチリ・ピデ。「スジュク」は燻製せずに自然乾燥で発酵させ、クミン、パプリカパウダー、ガーリックなどで味付けされている。チーズがトッピングされることが多い。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: ペイネルリ・ピデ

ペイネルリ・ピデ（Peynirli Pide）はチーズを乗せたイチリ・ピデ。使用されるチーズは、トルコの各地方で異なる。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: クシュバシュル・ピデ

クシュバシュル・ピデ（Kuşbaşılı Pide）は、角切り肉を乗せたイチリ・ピデ。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: エトリ・エキメッキ

エトリ・エキメッキ（Etli ekmek）は、コンヤの名物イチリ・ピデである。「エトリ」は「肉入り」の意で、「エキメッキ」は「パン」の意。薄く成形されたパン生地が特徴であり、店によっては1メートル以上の長さのものを一気に焼き上げて提供することもある。
Title: イチリ・ピデ (İçli pide)
Section: 地方ごとの特色
Subsection: サフランボル・ピデ

サフランボル・ピデ（Safranbolu Pide）は、サフランボルの名物イチリ・ピデである。サフランボル・ブクメスィ（Safranbolu Bükmesi）とも呼ばれる。具材をパン生地で包んで焼き上げるのが特徴であり、見た目はイタリア料理のカルツォーネに似る。具材には、挽肉、タマネギ、パセリも使われるが、どちらかと言えば、主役はホウレンソウである。
Title: スコッチ・ウッドコック (Scotch woodcock)
Section: abstract

スコッチ・ウッドコック（英語: Scotch woodcock）はイギリス料理でサンドイッチ（オープンサンドイッチ）の一種。名前と違ってスコットランド料理でもなく、鳥のウッドコック（ヤマシギ）も用いられていない。スコッチ・ウッドコックのレシピは、イザベラ・ビートンの『家政読本』（1861年）にも収録されている。スクランブルエッグとアンチョビのペーストをパンの上に乗せる。アンチョビはスクランブルエッグを作る時に混ぜ込んでも良い。
Title: ゲーン・パー (Kaeng pa)
Section: abstract

ゲーン・パー（タイ語: แกงป่า、発音 [kɛ̄ːŋ pàː]、森のカレーの意）は、タイ王国の森林地域のゲーン（タイカレー）である。タイ料理に多く使われるココナッツミルクはこの料理には用いられない。これはタイ北部の森林地域ではココナッツが一般的でないことによる。ゲーン・パーは飽和脂肪酸の摂取を抑えた食生活を送っている人に適している。ゲーン・パーは汁気の多いカレーで味付けはスパイシー、そして独特の風味がある。具材にはコブミカンの皮と葉、レモングラス、グリーン・ペッパー、ガランガル、ニンニク、豆ナス、唐辛子、加えて肉が用いられる。元来のゲーン・パーはイノシシが使われるものだったが、最近では豚肉、鶏肉のほうが一般的である。
Title: クーフテ・タブリーズィー (Tabriz meatballs)
Section: abstract

クーフテ・タブリーズィー（ペルシア語: کوفته تبریزی, ラテン文字転写: Kūfteh Tabrīzī / アゼルバイジャン語: تبریز کوفته سی, ラテン文字転写: Təbriz küftəsi）又はタブリーズ風キョフテは、キョフテの一種。イランの北西部の町、タブリーズの有名な郷土料理である。キョフテの中ではかなり大きい。「タブリーズ・キョフテシ」あるいは「クーフテ・タブリーズィー」は、どちらも「タブリーズの肉団子」を意味する。トルコ語やアゼルバイジャン語の「キョフテ」はペルシア語の「打つ」や「すりつぶす」を意味する動詞「クーフタン」（ペルシア語: کوفتن, ラテン文字転写: kūftan）の過去分詞、「クーフテ」に由来する。中東の各地でクーフテ（キョフテ）型の料理が調理されているが、クーフテ・タブリーズィーがそれらと異なる点は、調理法と材料にある。クーフテ・タブリーズィーには、香りのある野菜と、伝統的な作り方であれば肉も使用される。これらが石の乳鉢と木のすり棒でこねられ、ラッペ（黄エンドウ豆の鞘を取り除いて挽き割りにしたもの）が追加される。最近では簡単に作るために、乳鉢の中で肉をこねるプロセスを代行する仕事が行われている。その他に、卵、クルミ、干しプラムを、クーフテ・タブリーズィーの中に入れ、揚げタマネギとゼレシュキュを混ぜたもので飾る。クーフテ・タブリーズィーのスープは、トマトペーストとサフランで味付けされる。クーフテ・タブリーズィーは普通、肉、米、ラッペ、香辛料、その他の材料が入った巨大な肉団子を肉汁と一緒に各人の皿に取り分け、細く割ったナーネ・サンギャクやナーネ・ラヴァーシュを添えた料理である。
Title: タウゲ・ゴレン (Tauge goreng)
Section: abstract

タウゲ・ゴレン（インドネシア語で「もやし炒め」の意、英語: Tauge goreng）は、インドネシア料理のベジタリアン料理である。もやしを豆腐の薄切り、ケトゥパットまたはロントン、麺とともに炒め物にし、スパイシーなオンコムベースのソースで和えたものである。タウゲ・ゴレンはインドネシアの西ジャワ州、ジャカルタおよびボゴール市の名物である。通常、屋台の行商人がpikulan(天秤棒)またはgerobak(カート)を使って屋台料理として販売している。インドネシア、特にジャカルタおよびボゴール、デポック、タンゲラン、ブカシを含むジャカルタ大都市圏で人気の屋台料理である。
Title: タウゲ・ゴレン (Tauge goreng)
Section: 材料

タウゲ・ゴレンは動物性食材を一切使用していないため、ベジタリアン料理である。主な材料はtaugeつまり緑豆もやしである。通常、もやしは客の目の前で小さな簡易コンロを使って調理される。もやしは食用油ではなく少量の熱湯で炒められる。その後、豆腐の薄切り、黄色い麺、ケトゥパットまたはロントンの薄切りを加え、一緒に炒め、混ぜ合わせて加熱する。そして、風味豊かでスパイシーなオンコムベースのソースを調理済みの材料に注ぐ。オンコムベースのソースは、すり潰したオンコムを少量の植物油でスパイス（すり潰したガランガル、salamの葉（インドネシアのベイリーフ）、トマトの薄切り、ネギ、ニラ、タウチョ（発酵大豆ペースト）、ケチャップ・マニス（甘い醤油）、キーライムジュース、塩を含む）とともに炒めることで作られる。オンコムはテンペに似た鮮やかなオレンジ色の発酵させた砕いた豆であるが、異なる菌類から作られている。スンダ料理で特に人気のある材料である。オンコムベースのソースはボゴール版のラクサにも使用されているため、両者の味は非常によく似ている。オンコムベースのソースはこの料理に土のようなナッツの風味を与えている。
Title: タウゲ・ゴレン (Tauge goreng)
Section: 種類

インドネシアで最も人気のあるタウゲ・ゴレンは西ジャワ州版であり、前述のようにオンコムベースのソースを使用している。しかし、群島には数多くの炒めもやしの種類が存在する。マレーシアには、taugeh gorengと呼ばれる似た名前の料理がある。しかし、このマレーシア版ははるかにシンプルでもやしをみじん切りのエシャロット、ニンニク、唐辛子と一緒に醤油で炒めただけのものである。この料理はシンプルな家庭料理であり、国内では屋台料理としては販売されていない。インドネシアでは、この種のシンプルな炒めもやし（ロントン、麺、オンコム、タウチョソースなし）は通常、さいの目に切った豆腐と混ぜられ、gehuと呼ばれる。これは、taogeとtahuの略語、またはtumis tahu taogeである。こちらも人気のシンプルな家庭料理であり、屋台料理ではない。炒めもやしの別の種類では、ikan asin(塩漬けの魚)またはteri Medan(メダンのアンチョビ)を使用して風味と塩味を加える。
Title: アーシュ・ジューシュパレ (Aush jushpare)
Section: abstract

アーシュ・ジューシュパレ（آش جوش پره）は、イラン料理であるアーシュ（スープ）の一種。ホラーサーン、ゴナーバード、フェルドウス、サブゼヴァール地方などで作られる郷土料理である。ベイハギーは、その著『ベイハギー史』の中でこの料理の名前をあげている。多種あるアーシュの中でも古くからあるアーシュであるが、作るのに手間暇がかかるため、現在ではそれほど食されていない。家庭で食べる料理というよりは、人が集まった際提供される、おもてなし料理の位置づけである。2021年1月5日、アーシュ・ジューシュパレは、イラン政府によって、イランの無形遺産として登録された。
Title: アーシュ・ジューシュパレ (Aush jushpare)
Section: 作り方

小麦粉を水でこねて生地を作り、薄く広げて葉っぱの形にし、その上に、炒めた玉ねぎのみじん切り、あらかじめ調理し潰したレンズ豆とエンドウ豆、香辛料、そして近年では肉とクルミを乗せ、三角形あるいは四角形の形に、開かないように包む。これがジューシュパレ（サモサ、あるいは餃子やラビオリのようなもの）である。このジューシュパレをアーシュに入れ、十分煮込んでから、粉状にしたキャシュク（発酵乳を乾燥させたもの）を少し加える。近年では、茹でる前のジューシュパレやアーシュが店で販売されており、購入することもできる。ジューシュパレを油で揚げて食べる人もいる。
Title: トムヤムクン (Tom yum kung)
Section: abstract

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง, Tom yam kung）は、タイ王国のスープ料理。タイ料理の中で最もよく知られているものの1つで、世界三大スープの1つとされている。日本ではトムヤンクンとも表記される。
Title: トムヤムクン (Tom yum kung)
Section: 概要

唐辛子による辛味、タマリンドやマナオ（メキシカンライム）などによる酸味、そしてレモングラスやバイマックルー（コブミカンの葉）などによる香りが特徴的なスープ。料理名はタイ語で「エビ入りトムヤムスープ」を意味する言葉で、トム（ต้ม）は「煮る」、ヤム（ยำ）は「和える」、クン（กุ้ง）は「エビ」という意味を持つ。エビ以外の食材を用いていれば料理名も変わり、鶏肉であればトムヤムガイ（ต้มยำไก่）、魚肉であればトムヤムプラー（ต้มยำปลา）、イカであればトムヤムプラームック（ต้มยำปลาหมึก）となる。またココナッツミルクの有無により、こってりとして見た目も乳濁しているナムコン（น้ำข้น, nam khon）と、さっぱりとして見た目も淡麗なナムサイ（น้ำใส, nam sai）とに分かれる。前者はハーブ類による味付けがマイルドになる代わりにコクが増し、後者はハーブ類の風味と酸味が強調される。世界三大スープの1つとされるが、『美味しんぼ』の原作者である雁屋哲は、友人で食文化研究家の森枝卓士が広めたと主張している。ちなみに、後の2つはブイヤベースとフカヒレのスープとされることが多い（いずれかの代わりにボルシチが入る場合もある）。2024年にユネスコの無形文化遺産として登録された。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: abstract

冬瓜茶（とうがんちゃ、Winter melon punch）は、冬瓜と砂糖を煮て作る飲料（茶外茶）である。東アジア、特に台湾で良く飲まれる。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: 製法

皮を剥いてスライスし、種を取った冬瓜をブラウン・シュガーまたはカラメルとともに沸騰した湯に入れ、数時間かき混ぜながら煮出す。ガーゼ等で濾して不溶分を除き、良く冷やして飲む。氷を入れて飲むこともある。これを煮詰めて冷やし、四角に切って「冬瓜飴」にすることもある。この冬瓜飴を冬瓜茶に入れることもある。腎臓病や糖尿病患者用に、無糖の冬瓜茶もある。また、煮出す前にスライスした冬瓜を石灰（水酸化カルシウム）に浸すと、果肉が固まり、冬瓜本来の風味を保つことができる。
Title: 冬瓜茶 (Winter melon punch)
Section: 種類

台湾には多くの種類の冬瓜茶がある。レモン果汁やウーロン茶を加えると風味が変わり、またアルコールを加えることでカクテルを作れる。タピオカやナタデココ、湯円を加えて、デザートとして販売されることもある。
Title: クゲリス (Kugelis)
Section: abstract

クゲリス（kugelis）とは、リトアニアのジャガイモ料理。ジャガイモ、ベーコン、牛乳、タマネギ、卵を塩・胡椒で味付けし、ローリエやマジョラムなどで香りをつけてオーブンで焼く。通常、サワークリームや油かすにさいの目に切ったタマネギを添えて食べる。似た料理として、ユダヤ料理におけるクーゲル、ベラルーシ料理やポーランド料理におけるジャガイモのバブカ（ポテトバブカ）がある。
Title: 三養ラーメン (Samyang Ramen)
Section: abstract

三養ラーメン（サムヤンラーメン、Samyang Ramen、삼양라면）は、韓国の三養食品で製造されているインスタントラーメン。
Title: 三養ラーメン (Samyang Ramen)
Section: 概要

1963年9月15日に韓国初のインスタントラーメンとして発売された。当時の韓国は朝鮮戦争後の食糧難の時期であり、韓国人の主食であるコメの代わりに手軽に食べられる食品として考案された。三養食品創業者の全仲潤（チョン・ジュンユン）会長が日本の明星食品から無償で技術供与を受け、2台のインスタントラーメン製造装置を入手して生産を開始した。オレンジ色の包装で重量100g、価格10ウォンで発売された。当時はコーヒー1杯が35ウォンだったことを考えれば非常に安価であった。発売当初は明星食品から供与された日本人向けラーメンの味をそのまま再現していたが、3年間の試行錯誤を経て麺やスープを韓国人の嗜好に合うものに改良し、市場占有率首位となる韓国の代表的なラーメンに成長した。その後は、首位の座こそ後に新規参入した農心の安城湯麺や辛ラーメンに明け渡すこととなったものの、現在も上位の一角を占め、韓国では広く知られている商品である。発売当初から1980年代までのパッケージには長音符で「三養라-면」と表記されていた。2009年に発売された復刻版のパッケージにも同様に表記された。2018年までにおよそ110億個が販売された。
Title: 三養ラーメン (Samyang Ramen)
Section: CM

1985年 コ・ウヨン（漫画家）1986年 チェ・ヤンラク、チャン・ドゥソク（コメディアン）1994年 イ・フィジェ（タレント）1995年 イ・ホンリョル（コメディアン）1998年 ピンクル2009年・2010年 少女時代（CMソングやダンスが話題となった）
Title: クラップショット (Clapshot)
Section: abstract

クラップショット（英語: Clapshot）はオークニー諸島を発祥とする伝統的なスコットランド料理の1つ。ジャガイモとルタバガ（スウェーデンカブ）をいっしょにマッシュポテトにし、チャイブ、バターまたはドリップ、塩、コショウで作られ、タマネギを加えることもある。クラップショットはハギス、オートケーキ、ミンチ肉、ソーセージやコールドミートと一緒に提供される。クラップショットの名称はオークニー人に由来する。
Title: 雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: abstract

雞肉飯（ジーロウファン）、または鶏肉飯は、台湾の小吃の一つ。白米の上に茹でた鶏の胸肉をほぐして乗せ、その上から、八角などの香辛料や醤油といったタレをかける。日本語カタカナ表記としては「チーローファン」もある。
Title: 雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 概要

滷肉飯と並ぶ台湾の代表的な米料理である。一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、七面鳥の肉を使用したものなど、様々なものがある。雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい。この油は鶏肉から採られた鶏油でエシャロットを炒めて香りを移したものである。この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある。七面鳥を使用した場合には火雞肉飯（フォジーロウファン）とも呼ばれる。骨付き鶏もも肉を使用した雞腿飯（ジートゥイファン）、ガチョウ肉を使った鵝肉飯というものもある。
Title: 雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 歴史

嘉義市が発祥とされる。発祥時には、当時は鶏より安価であった七面鳥が使用されていた。1943年創業の「噴水雞肉飯」が雞肉飯の名店にして元祖と言われる。
Title: 雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 雞滷飯

雞滷飯、鶏滷飯、雞魯飯、鶏魯飯（ジールーファン）は、滷肉飯に使う「滷肉」と雞肉飯に使う鶏肉をあい掛けにしたもの。
Title: 雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 日本での展開

カルディから雞肉飯風混ぜご飯が作れる「混ぜるだけチーローファン（鶏肉飯）」が販売されている（2022年時点）。2023年に南九州ファミリーマート創立30周年、台湾ファミリーマート創立35周年を記念し、「手巻 鶏肉飯」などを販売した。2023年に松屋フーズは台湾上陸5周年を記念した台湾フェアを開催、その一環として「松屋」にて日本の米に合うように松屋流にアレンジした「鶏肉飯（ジーローハン）」を販売した。2023年に日本のテレビ番組が「鶏肉飯」を紹介したが、「鶏肉飯定食」として、ご飯とぶつ切りの鶏肉が別の皿に盛り付けてあるほか、鶏肉の上に大量のパクチーが盛られていたなど、「伝統的な雞肉飯の食べ方とは一線を画す」と台湾のネットユーザーから批判の声が挙がった。
Title: ベイジーニョ (Beijinho)
Section: abstract

ベイジーニョ（ポルトガル語: Beijinho、軽い口づけを意味する、別名：ブランキーニョ - branquinho）はコンデンスミルク、砕いた乾燥ココナッツ、バターを使用して作り、上部に上白糖、ココナッツをふりかけクローブを飾り付けたブラジルのキャンディである。ブラジルでは誕生日パーティで作られる一般的な菓子である。ベイジーニョはブラジルの菓子ブリガデイロに似ているが、ココナッツを使用している。完成させる際、上から粉砂糖もしくは砕いたココナッツを全体にまぶす。伝統的な作り方においては、クローブをキャンディの一番上に取り付ける。ベイジーニョは元々は「beijo de freira」と呼ばれており、アーモンド、水、砂糖を使用して作る菓子であったと信じられている。
Title: スーシュカ (Sushki)
Section: abstract

スーシュカ（単数形：ロシア語: су́шка; IPA: [ˈsuʂkʌ]、複数形：ロシア語: су́шки; IPA: [ˈsuʂkʲɪ]スーシュキ、ラテン文字表記：Sushka）は、ロシアのティータイムで出される伝統的な甘いパンである。スーシュカは小さく、バリバリとした食感で円環状をしたほんのり甘いパンであり、デザートとして食べることが多い。似たようなパンとして、ベーグルやブーブリク、バランカがある。パッケージされる前のスーシュカはロシアの食材を販売する市場で見かけることができる。スーシュカの上にケシの種をのせることもある。スーシュカを作る際に一般的に使用される材料は小麦粉、卵、水、塩であり、これらを混ぜあわせて捏ねることで堅いパン生地にする。その後、パン生地を切って0.5cm程度の厚さの紐状にして円環状にし、沸騰させた砂糖水で短時間茹でた後にオーブンで焼いて完成となる。
Title: マンデルブロ_(クッキー) (Mandelbrot (cookie))
Section: abstract

マンデルブロ(Mandelbrot)は、アシュケナジムが作るクッキーであり、東ヨーロッパのユダヤ人の間で人気がある。イディッシュ語でmandlbroytは「アーモンドのパン」の意味で、主材料にアーモンドを用いることを表す。通常、ローフの形に一度焼いてから厚めにスライスし、外側をカリカリにするために再度焼く。東ヨーロッパのラビ、商人やその他の流浪するユダヤ人の間で、保存性の高いデザートとして人気がある。正確な起源は不明であるが、似たようなイタリアのクッキーであるビスコッティと歴史的な関係があると考えられている。バターではなく油を用いて作るため、パレーブであり、安息日のディナーでも食べられる。基本的な材料は、小麦粉、砂糖、卵、油から作る。さらに、アーモンド、クルミ、シナモン、チョコチップまたは刻んだ砂糖漬け等を加えることもある。ウクライナではkamishbrotと呼ばれ、アメリカ合衆国では、どちらも互換的な言葉として用いられる。
Title: カントリーハム (Country ham)
Section: abstract

カントリーハム（英: Country ham）は塩蔵および燻製によって製造されるハムの一種。ノースカロライナ州、サウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州、ジョージア州、ケンタッキー州、メリーランド州ほか近隣州で生産される。バージニアハム（より正確にはスミスフィールド・ハム）はバージニア州で生産されるカントリーハムである。「バージニアスタイル」とは生産地ではなく、塩蔵方法を指している。
Title: カントリーハム (Country ham)
Section: 製造方法

カントリーハムは亜硝酸塩の有無にかかわらず1～3ヶ月間塩蔵される。一般的にヒッコリーやレッドオークなどの堅木によって燻製されるが、ノースカロライナ州の「ソルト・アンド・ペッパーハム」のように、燻製されないものも存在する。燻製後、数ヶ月から3年ほど熟成する。熟成の期間は肉に含まれる脂肪の量によって変化する。カントリーハムはすぐに食せる状態ではないが保存には適している。店舗では、一般的に骨付きのまま冷蔵されず、刻印のついた布袋に入れた状態で販売される。また、あらかじめスライスされ、真空包装されたものも販売されている。
Title: カントリーハム (Country ham)
Section: 調理方法

カントリーハムには、スライスしてフライパンで炒める、丸焼きにする、水を何度か変えながら数時間ゆでる、といった調理方法がある。丸ごとのハムを食するには、表面の塩分やカビなどを取り除くために数時間にわたって水につけたり、表面をこすり洗いしたりする必要があるが、そのようにしてもなお非常に塩辛い。カントリーハムの魅力はこの塩辛さにあるとする人たちもいる。カントリーハムは表面を削る、こすり洗いをするなどしてはがし、スライスして炒めたものをそのまま食することもある。また、表面を残したまま炒めることもある。伝統的には、ハムの両面に軽く焼き色がつく程度に少しだけ炒める方法もある。片面30秒程度しか焼かない、ということも珍しくない。炒めたカントリーハムは、大腿骨の断面を残したまま全体をスライスしたものが、前菜として提供されることも多い。ハムを炒めた後に残った肉汁でレッド・アイ・グレービーが作られることも多く、その場合水、またはコーヒーをフライパンに追加して調理する。一般的にハムステーキは3/8インチの厚さにスライスされる。炒めた、またはゆでたカントリーハムは薄切りにされ、バターミルクのビスケット（または類似のビスケット）やbeaten biscuit、イーストロールと共に、時には溶かしバターとブラウンシュガーのソースを添えて供される。カントリーハムの生産地域では、教会の夕食や結婚式のレセプションで「ハムビスケット」（いわゆるビスケットまたはロールパン）がよく見受けられる。切れ端や調理された骨、切り落とされた踵の部分は、野菜や豆果を調理する際に味付けとして使用される。カントリーハムはイタリアの非加熱のプロシュット（プロシュット・クルード）に似ているが、プロシュットは燻製にせず、一般的にはカントリーハムよりも水分を含んでいる。また、プロッシュットは伝統的なカントリーハム「ステーキ」やサンドイッチ用のスライスよりもかなり薄くスライスされる。米国では金華ハムがUSDAの輸入規制によって入手できないため、それを使用するレシピではカントリーハムが代替としてよく利用される。
Title: スービーズソース (Soubise sauce)
Section: abstract

スービーズソース（フランス語: sauce Soubise、sauce à la Soubise）はフランス料理のソースの一種。ベシャメルソースに生クリーム、タマネギ、バターを加えたソースである。ベシャメルソースではなく米を使うレシピもある。スービースソースとも。名称は、18世紀にフランス元帥だったシャルル・ド・ロアン (スービーズ公)に因む。
Title: スービーズソース (Soubise sauce)
Section: 概要

スービーズソースは白いソースである。今日調理されるスービーズソースはオーギュスト・エスコフィエによるレシピがベースとなっており、上述のようにベシャメルソースを用いるほかに、米、ホワイトコンソメ、砂糖、バターを煮込んだものを布で濾して、同様にバターと生クリームと湯通し蒸し煮したタマネギと合わせる。ベシャメルソースのほうが味が良く滑らかな口当たりに仕上がるが、米を用いたもののほうがよりしっかし仕上がるため、どちらのスービーズソースにするかは、組みあわせる料理によって決めるべきである。
Title: スービーズソース (Soubise sauce)
Section: 歴史

18世紀のフランスでは、上流貴族階級の人々の間に自身で料理をしたり、新しいソースを考案して自分の名前を付けることが流行していた。スービーズ公もまた料理好きであり、スービーズソースもこういった流行に則って考案され、名づけられたものだとされる。文献にスピーシーズソースが登場するのは、時代が下って、アントナン・カレームが記し、1833年に出版された『19世紀のフランス料理術（L'art de la cuisine française au XIXe siècle』第3巻で、「Sause à la soubise」という項でレシピが紹介されている。ここでは、薄切りにしたタマネギを湯通しし、バターとコンソメと共にキャセロール鍋に入れて弱火で煮込み、火が通ったら水気を切ってコンソメ、ベシャメルソース、ナツメグ、上白糖などを加えて、目の細かい濾し布で濾して作る。アントナン・カレームより70年ほど後のオーギュスト・エスコフィエ時代までには、上述のようにベシャメルソースを用いる他に米を用いるレシピも考案されている。
Title: ショティ (Shotis puri)
Section: abstract

ショティ（shoti）は、ジョージアの伝統的なパンである。白い小麦粉で作り、カヌーの形に整形して、タンドールと同語源のtoneと呼ばれる特殊な炉で焼成する。通常のパンと同じように食べることもあるが、イースター、クリスマス、新年、また誕生日や結婚式等の特別な記念日に食べることが多い。
Title: アラニー・ガルシュカ (Arany galuska)
Section: abstract

アラニー・ガルシュカ（英: Arany Galuska（Alanygaluskaとも））は、酵母生地の球体から成る伝統的なハンガリー料理に出てくるデザートである。溶かしたバターの中で丸めた生地を転がし、その後に砂糖と砕いた種実類（伝統的にはクルミ）を混ぜたもので層を作り、黄金色になるまで焼き上げる。「アラニー（Arany）」は黄金、もしくは黄金色を意味し、「ガルシュカ（galuska）」は団子状にした生地のことを指す。アラニーガルシュカはバニラカスタードを添えて提供してもよい。アメリカ合衆国においてアメリカ合衆国大統領ロナルド・レーガンの夫人であるナンシー・レーガンがこの料理を大衆化させた。そのきっかけとなった出来事というのが、聖誕祭にホワイトハウスで彼女がこの料理を提供したことである。
Title: アラニー・ガルシュカ (Arany galuska)
Section: 関連デザート

ソムロイ・ガルシュカはイングランドのトライフルと似ている。このガルシュカはスポンジケーキで作られており、バニラカスタード、チョコレートソース、干し葡萄やラム酒が層になっている。ホイップクリームを付け合わせるのもいいかもしれない。
Title: ブジアーテ (Busiate)
Section: abstract

ブジアーテ(Busiate)は、カラブリア州及びシチリア州のパスタの一種である。名前はアシの一種であるbusaに由来する。ブジアーテという名前は、異なる2つの形のものに対して用いられる。busiate trapanesiは、伝統的に地元の雑草(ampelodesmos mauritanicus)の小枝にパスタを対角線上に巻き付けていくことで作られる。maccheroni inferratiは、棒針編み等に用いる長いピンに垂直に巻き付けていくことで作られ、形はブカティーニに近い。ブジアーテは伝統的に、アーモンド、トマト、ニンニク、バジルから作るペスト・アッラ・トラパネーゼ(pesto alla trapanese)というソースとともに食べる。
Title: ショートロイン (Short loin)
Section: abstract

ショートロイン(Short loin)は、ウシの背中部分の肉を切り出したものである。脊椎の一部やトップロイン、テンダーロインを含む。この部位から、ポーターハウスステーキやストリップステーキ、Tボーンステーキ等ができる。Tボーンは、ポーターハウスよりもテンダーロインの分量が少ない切り方である。ウェブスター辞典では、「リブのすぐ後ろにある後四半部の肉の部位であり、通常はステーキにされる」と定義付けられている。ショートロインは、柔らかい牛肉とされる。オーストラリア、イギリス、南アフリカでは、この切り方は、サーロインと呼ばれる（南アフリカでは、ストリップロインとも呼ばれる）。
Title: トーンイップ (Thong yip)
Section: abstract

トーンイップ（タイ語: ทองหยิบ 、発音 [tʰɔ̄ːŋ jìp] ）、英語名称「ピンチドゴールドエッグヨークス」は、タイ王国の菓子。 タイにおいて縁起が良いとされる9つのタイ菓子のうちの1つであり、結婚式や叙階、新築祝いなどの重要な行事や式典の際に作られる。 他の多くの卵を主たる材料とする菓子と同じく、アユタヤ王朝時代に日系ポルトガル人のターオ・トーンキープマーによってもたらされた。 trouxas dascaldasと呼ばれるポルトガル の菓子を起源とする。トーンはタイ語で「金」を、イップは「選ぶこと」をそれぞれ意味し、タイでは、トーンイップは祝福の儀式においてや誰かへの贈り物として振る舞われる時、富と成功をもたらすと信じられている。トーンイップは花の形をしており、トーンイップにおける折り目の数は、好みに応じて3、5、または8にすることができる。
Title: みたらし団子 (Mitarashi dango)
Section: abstract

みたらし団子（みたらしだんご、御手洗団子）は、砂糖醤油の葛餡をかけた串団子（焼き団子）である。醤油だれ団子、あるいは、焼き団子ともいう。単にみたらしとも言い、丁寧語ではおみたという。甘辛いみたらし団子を指して醤油だんごと言う地域も多い。一般的な醤油味の焼き団子は「醤油だんご」を、岐阜県飛騨地方の醤油だんごについては「みだらしだんご」（濁点に注意）参照。
Title: みたらし団子 (Mitarashi dango)
Section: 起源

みたらし団子の起源は、京都市左京区下鴨の下鴨神社が行う「御手洗祭」「葵祭」とされる。これらの祭りの際に神前に供えるため、氏子の家庭で作られていた団子が、やがて境内の店で売られるようになり、名物になったという。異説もあるが、境内（糺の森）にある御手洗池（みたらしのいけ）の水泡を模して、この団子がつくられたとされる。元々は、竹の先を10本に割って串を扇状にし、各々の串に5個の団子を差した合計50個の串団子である。この5個ずつ差す団子のスタイルの起源説は2説ある。鎌倉時代から建武政権期、後醍醐天皇が行幸の際、御手洗池（みたらしいけ）で水を掬おうとしたところ、1つ大きな泡が出て、続いて4つの泡が出てきた逸話による説がある。この泡を模して、串の先に1つ・やや間をあけた4つの団子を差して、その水泡が湧いた様を表している。この団子が池の名前から「御手洗団子」となった。本来は醤油のつけ焼きだったものの、やがて葛餡かけになった。関東では団子が4個の方が多い。これは四文銭ができたことによるとする説が有力である（団子1個が1文。四文銭で団子1串)。この団子に独特の味つけを施したのが、前述の下鴨神社の氏子であった菓子店・亀屋粟義の主人であった。この団子は、商品化された1922年頃には生醤油のみをつけて焼かれていたが、太平洋戦争後、黒砂糖を加え葛粉でとろみをつけた餡をからめる趣向が考え出され、製品化された団子は人気を得ることとなった。他に、大正の頃に加茂みたらし茶屋の店主が醤油と黒砂糖を使ったたれを考え出し、これが好評を博し全国に広まったという説もある。
Title: みたらし団子 (Mitarashi dango)
Section: 変わり種

みたらし団子を変形させた和菓子として、葛餡をかけるのではなく、中に入れた製品がある。あわしま堂の「たれ包み団子」、益屋本店（2007年12月7日自主廃業、現在は和菓子の万寿やが製造）の「みたらし花子」、むか新の「元祖大阪みたらしだんご」（小豆の葛餡を入れた「浪花恋しるこ」という姉妹商品も存在する）がある。奈良県の奈良市、桜井市、大和高田市には丸い団子ではなく、平たくして焼き醤油をタレとしてつけて食べる団子がある。富山市では"石谷（いしたに）もちや"などに「あやめ団子」というものがある。新大正餅米と上新粉を混ぜた団子生地に黒砂糖の蜜をからめたもの（団子は4つ）。
Title: 菱葩餅 (Hanabiramochi)
Section: abstract

菱葩餅（ひしはなびらもち）は、ごぼうとみそあんと菱形で紅色の餅を、円形の白い餅もしくは求肥を二つ折りにして包んだ和菓子である。通称花びら餅。平安時代の宮中での新年行事「歯固め」の際に食べた食物に由来し、江戸時代には今日の形になっていたといわれる。
Title: 菱葩餅 (Hanabiramochi)
Section: 概要

歯固めでは正月の1日から3日にかけて、長寿を願い、固い食物を食べていた。平安時代の『江家次第』では、大根、瓜、猪肉や鮎の塩漬けなどが挙げられている。江戸時代に宮中に菓子を納めていた川端道喜に残る記録では、薄く延ばした白い餅（葩餅）の上に赤い菱餅を敷き、その上に押鮎（塩鮎）を乗せている。次第に簡略化され、葩餅に菱餅、押鮎に見立てたごぼう、味噌を挟んだものとなった。餅に味噌の組合せが雑煮に類似することから宮中雑煮あるいは包み雑煮とも呼ばれ、形状を花弁に見立てて「花びら餅」ともいわれ、公家に配られた。明治時代に裏千家家元十一世玄々斎が初釜の際に使うことを宮中から許可され、新年の菓子として使われるようになったことをきっかけに、日本各地の和菓子屋でも工夫を凝らして作られるようになった。当初はごぼうが2本であったが、現在では1本のものが主流である。
Title: 菱葩餅 (Hanabiramochi)
Section: 関連用語

茶道ハレとケ御節料理生菓子
Title: 四神湯 (Sishen soup)
Section: abstract

四神湯（ス－シェンタン）は台湾の薬膳料理。夏に定番となっているスープである。豚モツ（小腸）と4種類の漢方の実が入った乳白色の薬膳スープ。疲れた時や消化不良の時などに食べられる。お腹の働きを調えて水の巡りを促進し、熱中症や暑気あたりなどにも効果があるとされる。四神湯は20世紀になって台湾で考案された料理であり、四臣湯と呼ばれていた料理が起源である。四臣湯は、16世紀に清の乾隆帝が江南を行幸していた時に、同行していた四人の臣下が蒸し暑さと疲労で次々と倒れたが、同行の御侍医が芡実（けんじつ、オニバスの種子）、蓮子、淮山（わいざん、ナガイモやヤマノイモの担根体）、茯苓と豚モツを煮込んだスープを処方して飲ませたところ、四人はすぐに治った。そこで、乾隆帝はこのスープに「四臣湯」と名付けた。スープはやがて民間に伝わり、慢性疲労や消化不良、暑気あたりなどの薬として使われていた。台湾においては発音が似ている「四神湯」と呼ばれるようになった。四神湯は、芡実、蓮子、淮山、薏苡仁の4種の食材と豚モツを煮込んだスープとなっている。
Title: チャルボリパン (Chalbori-ppang)
Section: abstract

チャルボリパン（朝鮮語: 찰보리빵、英語: Chalbori-ppang）とは、もち性のオオムギで作った2枚の小さなホットケーキで小豆餡を包んだ大韓民国の菓子である。丸くて平らで少し甘いチャルボリパンはもち性のスポンジケーキに似た食感である。チャルボリパンは2003年に慶尚北道慶州市の断石家というベーカリーで初めて作られ販売され、今では地元の特産品となっている。チャルボリパンは断石山の麓で栽培されたもち性のオオムギを利用している。このオオムギは害虫や雑草が繁殖できない寒い冬場に栽培されるので、無農薬である
Title: カサレッチェ (Casarecce)
Section: abstract

カサレッチェ(Casarecce)は、イタリアのシチリア州地域が原産の捻じれたショートパスタである。名前はイタリア語で「ホームメードの」という意味のcasereccioに由来する。巻物のように巻いた形である。クリームやチーズ、肉、ナポリターナ、シーフード、ペスト、野菜等とよく合う。
Title: ブランデ・キャルリフ (Brændende kærlighed)
Section: abstract

ブランデ・キャルリフ（デンマーク語: brændende kærlighed）はデンマーク料理の1種。冬の家庭料理である。ブランデデケアリヒドとも。
Title: ブランデ・キャルリフ (Brændende kærlighed)
Section: 概要

「ブランデ・キャルリフ」を直訳した場合、「燃える愛」「英語: Burning love」の意味となる。マッシュポテトにカリカリに炒めたベーコンとタマネギのソテーをトッピングした料理である。マッシュポテトには、パセリ、 ニラ、チャイブ、またはすりおろしたナツメグをトッピングすることもできる。この料理には、伝統的に「syltede rødbeder」 (ビーツの甘酢漬け、ビーツのピクルス) を添えて提供する。