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Title: ヒュー・ハーマン (Harman and Ising)
Section: abstract

ヒュー・ハーマン(Hugh Harman、1903年8月31日 - 1982年11月25日)はアメリカ合衆国コロラド州出身のアニメーター。同国の映画会社メトロ・ゴールドウィン・メイヤー(MGM)社に作品を提供していたことで知られる。ディズニー時代からルドルフ・アイジングとのコンビで知られ、MGM時代も「ハーマン＝アイジング」として共同制作を行うことが多かった。
Title: ヒュー・ハーマン (Harman and Ising)
Section: MGM作品一覧

ウィーンの森の物語(TALE OF THE VIENNA WOODS 34.10.27)子守はつらい(Bosko's Parlor Pranks 34.11.24)貧乏なお伽の国(Hey, Hey Fever 35.1.9)なかよしひよこ(The Lost Chick 35.3.9)真夜中の悪魔退治(The Good Little Monkeys 35.4.13)淋しいスカンクの坊や(Poor Little Me 35.5.11)黒ちゃん坊やと五匹の小羊(Run, Sheep, Run 35.12.14)真夜中の音楽会(Bottles 36.1.11)カエルのお祭り(The Old Mill Pond 36.3.7)お化け屋敷はコリゴリ(The Old House 36.5.2)小人の花作り(To Spring 36.6.20)とんだサーカス騒動(Circus Daze 37.1.16)みんなで歌おう(Swing Wedding 37.2.13)黒ちゃん坊やの色つき卵(Bosko's Easter Eggs 37.3.17)黒ちゃん坊やと海賊蛙(Little Ol' Bosko and the Pirates 37.5.1)黒ちゃん坊やのお使い(Little ol' Bosko and the Cannibals 37.8.28)魔法のジュータン(Little ol' Bosko in Bagdad 38.1.1)いたずら猿のタバコ騒動(Pipe Dreams 38.2.5)真夜中の美術館(Art Gallery 39.5.13)熊の朝ごはん(Goldilocks and the Three Bears 39.7.15)頭の弱いカラス(The Bookworm 39.8.26)美しく青きドナウ(THE BLUE DANUBE 39.10.28)動物たちの国づくり(PEACE ON EARTH 39.12.9)動物達の音楽会(THE MAD MAESTRO 39.12.30)バーニーの屋根直し(a Rainy Day with the Bear Family 40.4.20)七面鳥のハーモニカバンド(TOM TURKEY AND HIS HARMONICA HUMDINGERS 40.6.8)カラスの失敗(The Bookworm Turns 40.7.20)バーニーの小鳥騒動(PAPA GETS THE BIRD 40.9.7)西部の勇者(TheLonesome Stranger 40.11.23)レスリングの始まり(ABDUL THE BULBUL AMEER 41.2.22)モグラの冒険(The Little Mole 41.4.5)裏街ニャン公(The Alley Cat 41.7.5)幸せなネズミ一家(The Field Mouse 41.12.27)腹ペコ狼とウサギの坊や(The Hungry Wolf 42.2.21)
Title: ヒュー・ハーマン (Harman and Ising)
Section: 日本でのTV放映

ニュージャパンフィルム配給の「まんが宇宙船」内で放送日本では木曜スペシャル『おかしなおかしなトムとジェリー大行進』や『新トムとジェリー』などの間に挟まれて時折放送された。現在はCSのカートゥーンネットワークのカートゥーンクラシックス内で幾度もリピートで放送されている。同年代の洋画DVD特典映像として多数収録されている。
Title: グリーブス (Greeves (motorcycles))
Section: abstract

グリーブス（Greaves、Greeves）は、英語圏の姓。ウィリアム・グリーブス - イギリスの天文学者。ジミー・グリーブス - イングランドのサッカー選手。マリオン・グリーブス - 北アイルランドの政治家。グリーブス級駆逐艦 - アメリカ海軍の駆逐艦の艦級。
Title: ゲリラケンブリッジ (Guerrilla Cambridge)
Section: abstract

ゲリラケンブリッジ（Guerrilla Cambridge、旧：SCEケンブリッジスタジオ）は、イギリスのケンブリッジシャー州ケンブリッジ市に拠点を置くソニー・インタラクティブエンタテインメント（SIE）の社内組織「SCEワールドワイド・スタジオ」の一つ。1997年6月、ソニー・コンピュータエンタテインメント（SCE）がCyberlife Ltd.のMillennium development studioを買収し、設立された。PlayStationとPlayStation Portable向けにMediEvilシリーズを開発したことで知られる。2013年1月10日にはSCEが当スタジオを再編成し、PlayStation Vita用のKILLZONEのゲームを開発するために、ゲリラゲームズと連携する。SCEは「SCEケンブリッジスタジオ」を「ゲリラケンブリッジ」と改称し、ゲリラゲームズの姉妹スタジオとなった。
Title: LivePerson (LivePerson)
Section: abstract

LivePerson は、オンラインメッセージングや、マーケティング、分析のためのアプリケーションを開発する、アメリカ合衆国の上場企業である。本社をニューヨークに置くLivePersonは、ウェブサイトやSNSを訪問したユーザーに対し、リアルタイムでコミュニケーションを行えるようにするメッセージングプラットフォーム LiveEngageの開発元として良く知られている。
Title: LivePerson (LivePerson)
Section: 歴史

LivePersonは1995年に、オンラインでの悲惨なカスタマーサービスを体験したロバート・ロカシオによって設立された。2000年の4月にはNASDAQで新規株式公開を行い、2011年3月にはテルアビブ証券取引所での取引が開始され、TA-100 IndexとTA BlueTech-50 Indexの構成銘柄となった。2004年の5月、LivePersonは"Thomas Weisel Partners Internet 2004 Conference"でプレゼンテーションを実施した。設立以来、LivePersonはロンドン、テルアビブ、メルボルン、サンフランシスコ、アトランタ、マンハイム、アムステルダム、ミラノ、パリ、東京、ベルリンにオフィスを展開している。
Title: LivePerson (LivePerson)
Section: 経営陣

ロバート・ロカシオ, 創立者 兼 CEOダニエル・マーフィー, CFOEran Vanounou, CTO 兼 GM, テクノロジーオペレーションズ - イスラエルモニカ・グリーンバーグ, SVP, Business Affairs and General Counselダスティン・ディーン, EVP Sales and Customer Success
Title: LivePerson (LivePerson)
Section: 製品とサービス

LiveEngage — 予測分析ターゲッティング技術を用いた、クラウドベースのカスタマーメッセージングシステム。Web、モバイル、SNS上で、企業と顧客のコミュニケーションを可能にする。LP Insights — 顧客とのチャット履歴を構造化、あるいは非構造化データに変換し、改善活動に活用できるようにする。
Title: モラ (Mola (streaming service))
Section: abstract

モラ (mola) は、パナマの手芸。色の違う布を重ねて縫い、模様の形にくりぬいて作る。もとはクナ族の民族衣装に使用される飾り布を指していたが、現在は観光用に作られた布もモラと呼ばれている。とくにアメリカに愛好家が多い。刺繡に分類される場合と、キルトに分類される場合とがある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: abstract

本項目では、食肉（しょくにく、英語: Meat）のうち、食用にする肉について述べる。主に鳥類を含む動物の肉、畜産動物または野生動物を食肉加工したものについて解説する。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 語義

『広辞苑』の「食肉」の項目では、説明の1番目に「魚鳥獣などの肉を食うこと」とあり、説明の2番目に「食用とする鳥獣の肉」を挙げており、本記事は後者についてである。日本で食肉と言う場合、鳥類（主に鶏肉）または獣の肉を指していることが多く、日常語としては単に「肉」と呼ばれる。鳥獣と同じ動物である魚類はしばしば除いて、それは「魚（さかな）」と別枠でとらえる習慣がある。魚の食用となる部分をあえて指す時は「魚の身」と呼ぶほか、「魚肉（ぎょにく）」と表現されることもある。英語では食用の肉は英: meatと呼んでいる。英語では魚のそれを「fish meat」「fish flesh」などと呼んで指すこともある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 定義の揺れ

昆虫食の対象となるイナゴ、ハチ（はちのこが食用される）なども通常は肉と呼ばれないが、『日本食品標準成分表』においては「肉類」に分類される。屠畜直後の筋肉は、死後硬直のため硬い食感となり、そのまま食用に供することはできない。このため一定の熟成（後述）を経て解硬させてから食用とする。このように熟成による解硬プロセスを経たものについて、生体内の筋肉と区別する意味で特に食肉と呼ぶ場合がある。食肉に付随する組織を食肉と呼ぶかについて、通常は骨格筋中の血管および神経組織や、骨格筋に付随する皮下脂肪組織および筋間脂肪組織も、狭義の「食肉」に含むものとして取り扱われる。精肉の段階で骨がついている場合（骨付きの鶏もも肉やスペアリブなど）もあるが、このような場合の定義づけについては判然としない。肉として流通する部位、また骨格筋と皮以外の産物を畜産副生物と呼ぶが、このうち食用のものを可食臓器類と呼ぶ。いわゆる臓物、略称でモツ（モツ肉）と伝統的に呼ばれてきたものである。実際には頭肉や横隔膜（ハラミ・サガリ）のように骨格筋でありながら、これまでの商慣行で内臓の一部とされてきたことから臓物・副生物に分類されているものもある。このような部位は、科学的には食肉に分類されるが、商取引上は可食副生物として流通する。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉となる動物
Subsection: 畜肉（肉畜の肉）

一般に家畜化された哺乳類を肉畜と呼ぶ。牛、豚、羊、山羊（やぎ）、馬、トナカイ、スイギュウ（水牛）、ヤク、犬、ラクダ、ロバ、ラバ、ウサギなどが用いられる。その肉の詳細はそれぞれの記事（牛肉、豚肉、羊肉（綿羊肉）、山羊肉、馬肉、トナカイ、スイギュウ、ヤク、犬肉、猫肉、ウサギ肉）を参照。主に消費されるのは豚肉と牛肉で、それ以外では羊肉の消費が牛肉の数分の一程度あるくらいで、微々たるものである。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉となる動物
Subsection: 食鳥

食用に供する家禽（飼育鳥）を食鳥と呼ぶ。一般的に鶏、アヒル、七面鳥、ホロホロチョウ、ガチョウ、ウズラ、カワラバトなどを指す。だがその他の家禽であっても、食用に供する場合は食鳥と定義される。食鳥肉の中では鶏肉の消費が飛びぬけて多く、牛や豚とともに世界で最も消費される食肉のひとつである。それ以外の食鳥肉では、七面鳥の消費量が米国でクリスマスの時期に極端に伸びるのを除き、鶏肉に比べれば微々たるものである。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉となる動物
Subsection: 他の陸棲動物

肉畜に分類されない動物でも、イノブタ、ダチョウ、大型小型を問わないネズミ類など、食肉を得ることを目的として肥育される場合がある。野生動物の食肉としては、イノシシやシカ、クマ、ウサギなどがあり、狩猟されて食される。また、家禽でない鳥類も狩猟により捕獲して食用に供される。フランスなどヨーロッパではこれら野生動物の肉をジビエと呼んで愛好してきた伝統があり、日本でも獣害対策の一環として商品開発と消費の促進が進められている。オーストラリアでは年間300万頭分以上のカンガルー肉が商業的な狩猟で生産されている。地域によっては食用コウモリもいる。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉となる動物
Subsection: 他の鳥類

野生のさまざまな鳥類が、世界ではハンターによって狩られ、供給されている。フランスでは野生の鳥類の肉も「ジビエ」と呼び愛好する。マガモ、アヒル、ヤマウズラ、キジ、ライチョウ、カラス、ハトなどである。日本では江戸時代は（牛肉や豚肉が全然食べられていなかったので）鴨（カモ）の肉「鴨肉」が食べられ、鴨肉に一定の評価があり、鴨鍋（かもなべ）が高級店で提供されたり、鴨蕎麦（かもそば）が老舗そば店などで提供されている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉となる動物
Subsection: その他

海洋哺乳類クジラ、イルカ、トド、アザラシなど、海洋哺乳類の可食部位。魚介類に分類され、食肉には分類されない場合もある。爬虫類ワニやヘビ、カメなどの肉は、野生のほか飼育されて食用にされることもある。両生類カエルも養殖され、太ももなどの肉が食用に供されることがある。魚介類魚介類や甲殻類など水生生物の食用となる身は、食肉とは呼ばれないことが多い。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 成分と機能

本項では食肉の主な成分と、それらが栄養や味および香り、さらに健康機能などにおよぼす影響を述べる。生食をすれば、その鳥獣の種類や飼育環境、鮮度によっては寄生虫や食中毒の危険性がある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 成分と機能
Subsection: 主な成分

食肉の主な成分は水であり、他にタンパク質、脂質、無機質、ビタミンなどで構成される。タンパク質食肉のタンパク質は、主に筋線維を構成するタンパク質、筋漿に溶解しているタンパク質、および結合組織を構成するタンパク質に分けられる。脂質食肉中の脂質の多くは中性脂質であるが、それらのほとんどは「筋間脂肪組織」および「筋肉内脂肪組織」（いわゆる霜降り）に分布する。霜降りの存在により、脂肪の含有量はバリエーションが大きく、牛肉のロース（胸最長筋）では40%を超えるもの、豚肉のロースでも近年は10%を超えるようなものも出てきている。また、リン脂質も含まれるが、これらは細胞膜などの膜に局在している。無機質食肉中の無機質で特に重視されているのは鉄である。実際にはヘム鉄の形態で、ミオグロビンおよびヘモグロビンとして存在している。ビタミンとくに豚肉において、ビタミンB1（チアミン）が多く含まれることが良く知られている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 成分と機能
Subsection: 栄養学的な特徴

家禽（鳥）や魚は含まない、牛豚羊馬ヤギの肉である赤肉については、摂取量が多いと結腸直腸がん、心臓疾患、糖尿病のリスクの高まりから、鳥魚豆よりも健康を保つのに最適な食事ではないとされる。肉に含まれるヘム鉄は、発がん性物質のN-ニトロソ化合物（ニトロソアミンなど）の生成を促す。霜降りの多い食肉は脂肪の含量が多すぎることから、健康状態（運動不足など）によっては極端に脂肪の多い食肉を摂取しないよう指導する場合もある。動物性脂肪の摂取のし過ぎは生活習慣病との関連から問題視されている。動物性の脂肪より植物性の油を多めに「健康づくりのための食生活指針」1985年脂肪のとりすぎをやめ、動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう「食生活指針」2000年豚肉は日本人に欠乏しがちなビタミンB1の優れた給源である。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 成分と機能
Subsection: 官能特性と成分

味や香り、見た目といった食肉の官能特性は、含まれる成分によりもたらされるものである。味食肉の呈味成分としては、酸味を呈する乳酸をはじめとする有機酸、うま味を呈するアミノ酸や核酸（イノシン酸）およびペプチド、塩味を呈する無機塩類、甘味を呈する還元糖などがある。実際にはうま味や酸味が重要だと考えられている。脂肪のおいしさも想定されているが、それが味であるのか香りであるのかについては判然としない。香り食肉を特徴付ける「肉らしい香り」は複数の成分によってもたらされるもので、いわゆる核となる成分は存在しないと考えられている。肉の種類などによっても成分は異なり、一概に説明できないのが現状である。肉の悪い臭いについては、オスに由来するいわゆる性臭や、糞便に由来するインドール系の臭気、および保存によって生じる酸化臭などが知られており、それぞれ成分の同定が進められている。食感食肉の食感は、主に構成するタンパク質のうち、筋線維を構成するものと、筋肉内結合組織を構成するタンパク質によってもたらされているものと考えられている。外観食肉を特徴付ける赤い色はミオグロビンによるものである。ミオグロビンはその誘導体の種類により呈する色が変化するが、好まれる鮮やかな赤色は、ミオグロビンが酸素と結合したオキシミオグロビンによるものである。オキシミオグロビンはさらに酸化されるとメトミオグロビンになるが、このメトミオグロビンは、消費者に好まれない褐色を呈する。食肉を放置すると色が悪くなるのはこのためである。畜種による官能特性の違い動物種により味や香り、食感が異なると思われているが、実際に異なるのは香りと食感であり、味は動物間による違いが無いことが明らかにされている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 成分と機能
Subsection: 機能性

食肉を機能性食品として取り扱う例はあまり多くないが、前述の鉄の吸収が良い点などを機能性として紹介する例がある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産

21世紀初頭では、主に畜産によって生育させられた動物は、屠畜場（食肉工場）へ送られ、屠殺（屠畜、屠鳥）され解体され、食肉が製造される。そして必要に応じて熟成を施したり、ハムなど加工肉の原料となる。ジビエ（野生動物の狩猟による肉）の料理を提供するレストランのシェフのもとに直接に届けられることも多かったが、ジビエ類の解体・熟成を専門に行う業者もいる。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産
Subsection: 肥育

肥育とは、食肉を得ることを目的として家畜を飼養管理することである。誕生直後から肥育を行うことはあまり無く、一般的に肥育に適する月齢まで育成したものを肥育に供する。肥育期においては、肉が十分つくだけでなく、肉質が十分高まるような管理が行われる。牛肉1キロを得るためには、その10倍の穀物が必要とされている。もともと乳牛であったものがその用途に適さなくなり、食肉として出荷する廃用牛であっても、そのまま出荷せずに一定期間の肥育を行ってから食用とされることがある。肉質は遺伝的因子や飼料成分、および飼養環境などにより変動する。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産
Subsection: 熟成

熟成は、死後硬直したままの肉では食用に供せないため行われる製造工程である。硬直中の肉はさらに低温で保存すると、再び軟らかくなり（解硬）風味が増す。これは筋肉細胞に残存するタンパク質分解酵素プロテアーゼにより筋源繊維が小片化するためであると考えられているが、その他にも筋肉中のCa2+イオンが関与しているとする説もある。熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。2〜5℃で貯蔵した場合、牛は7〜10日、豚は3〜5日、鶏は半日ほどで解硬される。ウシなどの場合は、解硬のみならず、熟成によって生じる独特な香気を十分に発生させるため、十分解硬した後もさらに長期に熟成させることもある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 流通
Subsection: 流通形態

食肉の流通形態は、大きく屠体、枝肉、部分肉、精肉に分けられる。また、加工品として流通する場合もある。屠体屠畜、屠鳥した動物の体を屠体（とたい）と呼ぶ。内臓などを除く前、除いた後のいずれとも屠体と呼ぶ。枝肉肉畜において、屠体から内臓や原皮など、畜産副生物に相当する部位を除去したものを枝肉と呼び、多くの場合枝肉は正中線で左右に切断される。日本では、枝肉の段階で格付やせりが行われる。ウシの枝肉では、腎臓および周囲脂肪をつけたままにしておくかどうか、国ごとに慣行が異なり、日本では腎臓と周囲脂肪をつけたままにしておくのが一般的である。部分肉枝肉を、さらに部位ごとに切断し、余計な脂肪や骨を除去するなどしたものを部分肉と呼ぶ。ウシやブタなどの畜種ごとに部分肉の取引規格が存在し、その規格に基づいて調製される。部分肉の規格は、カットの位置や呼称が国ごとに異なり、国ごとの歴史的な商慣行に基づき規格化されている。精肉部分肉を、小売などに適するよう、スライスや角切り、細切れ、挽肉などに調製したものを精肉と呼ぶ。加工品食肉をハム・ソーセージなどに加工したり、精肉を惣菜などに加工した状態で流通および小売されることも多い。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 流通
Subsection: 輸送

食肉の輸送は、生体のままで輸送する場合、枝肉や部分肉の状態でチルドで輸送する場合、あるいは凍結で輸送する場合がある。部分肉は真空包装で輸送されることも多い。生体で輸送される場合は、基本的には農家から市場（屠畜場）までの輸送である。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 格付

食肉は客観的な規格により格付を受け、その結果により価格が形成される。格付規格はいくつかの国で制定されているが、そのうちアメリカ合衆国、オーストラリア、日本のものについて述べる。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 格付
Subsection: アメリカ合衆国

米国においては農務省（USDA）による格付制度が確立されており、牛肉については8段階で肉質が格付される。豚肉については日本と異なり脂肪交雑（霜降り）の基準も確立されている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 格付
Subsection: オーストラリア

豪州においては、Meat Standard Australia（MSA）と呼ばれる規格により格付が行われる。日本や米国と異なり、枝肉ではなく、部分肉の段階で格付されるのが特徴である。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 格付
Subsection: 日本

日本では、牛肉および豚肉について日本食肉格付規格により格付が行われる。牛肉の格付牛肉の格付は、肉付きのよさに関する「歩留等級」をAからCで（Aがもっとも良い）、肉質の良さに関する「肉質等級」を1から5で（5がもっとも良い）、それぞれ判定することで行う。歩留等級はロースの大きさや皮下脂肪の厚さなどから、肉質等級は、枝肉を第6胸椎-第7胸椎間で切開した切開面の外観などから、それぞれ判定される。肉質等級においては脂肪交雑（いわゆる霜降り）、肉色、脂肪色、肉のキメ及び締まりなどにより判定が行われている。この格付方法であると、品質が高いが脂肪の少ない赤身肉の格が低いと見做されてしまう問題点がある。豚肉の格付豚肉の格付は、枝肉の段階で行うが、牛肉と違い切開などは行わない。枝肉重量や枝肉の外観、皮下脂肪の厚さなどから極上〜等外の5等級に格付される。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 加工

加工肉と呼ばれ、食肉は、その保存性や市場価値を高めるため加工されることがある。主要な加工品はハム・ソーセージである。保存性や官能特性を高める加工法として、塩漬、加熱、燻煙、発酵、乾燥などが用いられる。塩漬塩漬には主に亜硝酸塩が用いられる。亜硝酸は食肉の色素と反応して美しい加工肉の色を生じさせるとともに、ボツリヌス菌の増殖を抑制させ、保存性を向上させる。加熱ソーセージ製造などの際は、ボイルによる加熱処理を行い、保存性や食感を向上させる。燻煙ソーセージやハム、ベーコン、燻製肉などのように、燻煙（スモーク）を行うことで、表面に雑菌をつきにくくなる。それとともに水分活性を低下させて保存性を高め、さらに独特の香気を付与して風味を向上させる効果もある。発酵主として乳酸発酵を行うことで、乳酸酸性として雑菌の繁殖を抑制するとともに、独特の発酵香気を付与して風味を向上させる。主として発酵ソーセージにおいて行われる。乾燥水分を減らすことで保存性を高める。ジャーキーやさいぼしなどの干し肉が挙げられる。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 調理

食肉は、基本的に加熱調理をし食用に供される。加熱調理は、加熱によって細菌を死滅させることで衛生を確保するとともに、食感を改善し、風味や香気を付与する。また、加熱のほかにも食感や風味、香気の付与を目的とした調理操作がある。本記事ではこれら調理操作のうち特に食肉に特有な内容について述べる。総論については調理に記述する。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 調理
Subsection: 加熱調理

食肉の加熱調理の意義は以下のとおりである。衛生面の確保部分肉を精肉に加工すると、加工器材との接触や、表面積の増大による空気との接触の増加から、細菌で汚染される可能性がある。よって、加熱によりこれら細菌を死滅させることで衛生を確保する。こうした細菌以外にも、豚や鶏など一部の畜種については、食中毒をもたらすウイルスや寄生虫の感染源となりうるため、加熱することが特に推奨される場合がある。詳細は豚肉#生食の危険性および鶏肉にそれぞれ記述する。食感の改善生の食肉は噛み切りにくく、部位によっては極めて食べにくい食感を示すが、加熱することによりタンパク質が変性し、食べやすくなる。加熱の程度と食感の関係は部位によって異なり、加熱し過ぎるとかえって硬く食べにくくなる部位や、長時間加熱することでようやく食べやすくなる部位も存在する。味の付与加熱により、新たな呈味もしくは味を修飾する成分が生じることが知られている。その本体は加熱により生じるペプチドで、肉様の味を増したり、酸味を抑制したりすることが明らかにされている。香気の付与加熱により肉独特の香りが生じる。これは肉の成分のみから生じる場合と、調味料などの副材料と反応して生じる場合がある。たとえば霜降り和牛の加熱香気は前者に属することが明らかにされている。なお直火などで肉の表面をかすかに焦がすと、香ばしい香り（肉自体を一種の燻製剤にした一種の燻味（くんみ）、燻製のような香り）が生じる。加熱調理の程度の選択欧米では、衛生的に加工・流通した牛肉に限れば、各人の好みで、「ウェルダン」「ミディアム」「ミディアム・レア」「レア」と加熱のレベルを変える。「レア」でも、細菌汚染の可能性が高い表面だけは火を通すが常識である。なお欧米でも、細菌汚染の可能性がある牛肉に関しては、各人の好みがどうであれ「ウェルダン」にするのが常識である。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 調理
Subsection: 調味

食肉自体にも呈味成分は含まれているが、多くの場合、味や香りの付与を目的として調味することが多い。また、一部の調味料は食感の改善をもたらす場合がある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 調理
Subsection: マリネ

加熱しない場合は他の方法で細菌を殺す必要があるので、酢（殺菌作用がある）をたっぷり含んだ調味液でマリネして食べられる場合もある。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 調理
Subsection: 狩り直後の生食

極地のイヌイットなど、農耕をせず新鮮な植物性食品から必須ビタミンを摂取できなかった地域、民族では、必須ビタミンをとるために、アザラシなどの狩りをした際に、殺した直後のアザラシの腹をその場でさばき、新鮮でまだ細菌が繁殖していないうちにその場で食べる食文化も存在する。生食食肉の種類によっては寄生虫や病原菌の存在から、生食が衛生上不可能であるものも存在する。豚肉の生食は、寄生虫は（本当に）頻発し、しかも生命に関わることがありうる。必ず全体にしっかりと火が通るまで加熱すべきである。また、流通していないジビエ肉（シカ肉やイノシシ肉）では、きちんと加熱しなければ、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがある。さらに使用したトングなどの道具の消毒にも気を付けるよう厚生労働省は注意を促している。牛肉の場合は、新鮮なものを衛生的に取り扱うことができた場合で、細菌検査をしっかり行い、（細菌汚染が進む）肉の表面側をしっかり取り除いた、残りの一部の部位は生食が可能ではある。ただし、焼肉店などで「検査を行っています」などと謳っていても、検査をしっかり行っていない不誠実な店も多々ある。日本赤十字社は、シカなどの生肉喫食によってE型肝炎に感染した人からの輸血事故が起きないよう、ブタ、イノシシ、シカの肉や内臓を生又は生焼けで食した方については、食してから6か月間は献血をしないこととした。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉に関する科学技術

食肉を主食に近い形で扱っている国々では、食肉科学はひとつの分野を形成している。専門的な国際学術雑誌もいくつか発行されており（著名なものとしてはMeat Science誌）、また毎年国際食肉科学技術会議が開催されている。日本では小規模ながら日本食肉研究会と呼ばれる学術団体が存在している。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産量
Subsection: 食肉の生産統計

全世界の食肉生産量は、2018年の統計では3億4100万トン。2018年の肉の種類別の生産量の内訳は次のとおり。鶏肉 1億2731万トン、豚肉 1億2088万トン、牛肉  7161万トン、羊肉・ヤギ肉 1577万トン、アヒル肉 446万トン、ガチョウ肉  265万トン、狩猟肉（ジビエ）211万トン、馬肉 79万トン、ラクダ肉  55万トン。地域別の生産統計では、2018年の統計で、アジア 1億4371万トン、ヨーロッパ 6385万トン、北アメリカ 5173万トン、南アメリカ 4612万トン、アフリカ 2017万トン、中央アメリカ 889万トン、オセアニア 669万トン。国別の生産統計では、2018年の統計で、中国 8816万トン、アメリカ合衆国 4683万トン、インド 745万トン、イギリス 409万トン。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産量
Subsection: 日本国内の生産

日本の国内生産においては上記3種の占有率はさらに高くなり、牛肉・豚肉・鶏肉の三種類の生産量合計は全食肉生産の99.7%にのぼる。日本でもっとも生産量の多い食肉は鶏肉であり、2010年には142万トンが生産された。ついで多いものは豚肉であり、同年の生産量は129万トンだった。3番目に生産量の多いものは牛肉で、51万トンにのぼった。これ以外に日本で統計上有意な食肉生産量のあったものは多い順からウマ、ヒツジ、ヤギ、シチメンチョウの4種があったが、馬肉が6千トンの生産量があったほかはいずれも150トンから数十トンにすぎず、非常に小規模の生産にとどまっている。またこのうち、ウマは九州地方の消費が飛びぬけて高く、ヤギは南西諸島に消費がほぼ限定されることも特徴となっている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 食肉の生産量
Subsection: 世界の生産の予測

主要食肉三種の生産量は2018年には豚肉が11994万トン、鶏肉が12030万トン、牛肉が7422万トンとなると予測されており、鶏が豚を抜いて最も多く生産される食肉になると予測されている。1970年から2010年にかけての40年間で、牛肉生産は62.5%、豚肉生産は205%、そして鶏肉生産は545%の増産を示した。どの種類も生産量はかなり増加傾向にあるが、なかでも鶏の生産は飛びぬけて急増する傾向にある。これは、牛や豚に比べ狭い場所で集中的に飼育できるうえ、この2種に比べて個体が小さいため価格が安く頭数を増やしやすいこと、食用鶏であるブロイラーは豚や牛に比べ少ない飼料で大きくなるため効率が良いこと。さらに宗教的背景として、ヒンドゥー教において禁忌とされる牛肉食やイスラム教において禁忌とされる豚肉食とは違い、鶏肉を禁忌とする宗教がほとんど存在しない（肉食全体を禁じる宗派を除く）ため、世界中のどの場所にも需要が存在して地域的な偏りが少ないことなどが挙げられる。食肉生産は先進国においては需要の伸び悩みから生産量も横ばいあるいは減少傾向にあるが、発展途上国においては経済の成長と、それに伴う生活水準の向上によって食肉の消費が急拡大している。そのため食肉生産も急増を続けており、上記の食肉生産の世界的な拡大は発展途上国における生産量の増大をその主因としている。FAOの2023年のレポートの分析によると食肉の需要は2040年頃までは高中所得国が牽引し増加し、その後2075年頃までは低所得国が牽引し増加すると予想されている。また、その後21世紀の後半では需要の減少がよそうされ、資源や環境の問題から減少の時期は更に早かる可能性もある
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 消費量
Subsection: 消費統計

一人当たり食肉消費の多い国には北アメリカ、西ヨーロッパならびにオセアニアの先進国が名を連ねている。これは所得水準が高く肉をふんだんに食べることができる経済的条件と、肉食を好む食文化、遺伝的な胃腸の能力などの要因がある。こうした国々においては食肉消費量は多いものの、一人当たりの消費量はほぼ上限に達しているため消費量は頭打ちとなっている。一方、新興国においては一人当たり食肉消費量は先進国に比べて少ないが、経済的な成長に合わせ食肉消費量も急増する傾向にある。日本の食肉消費は2013年には一人当たり30kgであり、他の先進国から比較して4分の1から3分の1程度の消費量しかなく、群を抜いて低いものとなっている（さらに砂糖、果物などの植物性高エネルギー食材の消費も日本は群を抜いて低い）。また、この食肉消費の内訳は、日本人一人当たりで鶏肉12kg、豚肉12kg、牛肉6kgとなっている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 消費量
Subsection: 宗教圏や文化圏による消費量や生産量の偏り

食肉とは食用にする動物の肉のことを指すが、世界各地においてそれぞれの地域で育まれてきた文化的伝統がある。ある地域で珍重される食肉が他の地域においては全く食べられず、食品としてすら扱われないといったことは珍しいことではない。世界で最も一般的な食肉である牛肉、豚肉、鶏肉ですら、そういった地域差が存在する。こういった差異の中で最も顕著なものは、宗教的タブーによる制限である。たとえば牛肉は世界のかなりの地域において最も好まれる肉であるが、インドにおいてはヒンドゥー教が牛を聖獣としているため全く食べない人が多いばかりでなく、牛肉の生産・流通を法的規制や暴力的手段で阻止しようとする動きすらある。一方、豚肉はイスラム教では不浄の食べ物として忌み嫌われる存在であるためイスラーム圏では食肉として扱わない。またある地域で、特定の種類の食肉が特に好まれ大量に生産されることもある。シチメンチョウは世界5位の生産量のある食肉であるが、生産及び消費は原産地でもある北アメリカ、特にアメリカ合衆国に片寄っており、2010年度の総生産量の48%がアメリカ一国で生産された。羊肉はどの地域でもそれほど消費量が多い肉ではないが、例外的にオセアニア、特にニュージーランドにおいては突出して消費量が多く、牛豚鶏の三種とそれほど遜色ない消費量となっている。オーストラリアにおいてもニュージーランドほどではないものの、やはり羊肉消費は他国と比べて多い傾向にある。中国人のなかの多数派（漢民族）は基本的に（イスラームやヒンドゥーでもなく）宗教的制約が無く、豚肉を好んで食べ、人口が多いので豚肉の世界消費量を押し上げている。明治以降の日本だけに焦点をあてた場合でも、東日本では豚肉の消費量が多く、西日本では牛肉の消費量が多いとされる。ただし西日本でも、九州や沖縄では豚肉の方が消費量が多い。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 代用
Subsection: 植物肉

鳥獣の身を使わず、豆類などから食肉や肉加工品に似せた味わいを持たせた「植物肉」が開発・販売されている。将来予測される食肉不足、健康志向や菜食主義から鳥獣肉を避ける消費者向けの需要を見込んでいる。こうした現代の技術で開発された加工食品だけでなく、植物性食材から肉に似せた料理を作る技術は、日本の精進料理や中華圏の素食（台湾素食など）に伝承されている。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 代用
Subsection: 培養肉

動物を殺傷せず食肉となる部位の細胞を組織培養することで、工業的に生産する培養肉の研究が行われている。しかし、大量生産技術が確立していないこと、生産コストが高いなどの理由から一般的に普及はしていない。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 代用
Subsection: マイコプロテイン

フザリウム属の真菌の代謝によりアンモニアと空気と微量ミネラルから作られたタンパク質。
Title: 食肉 (Meat & Livestock Australia)
Section: 健康

食肉の摂取は癌の増加につながる可能性があるが、食事中の少量の炭水化物を動物性タンパク質に変換することにより、認知機能を保護することに関連している。しかし、動物性タンパク質よりも植物性タンパク質に変換する方が効果的であり、食事中の動物性タンパク質から植物性タンパク質へのわずかな3%の変換でさえ、より長い寿命と関連している。豚肉や牛肉よりも魚介類や鶏肉の方が健康的だが、炙り焼きなど肉を炙る調理法は、たとえ魚介類や鶏肉であっても体に非常に悪いので、避けるべきとのことである。
Title: 連邦政府抵当金庫 (Government National Mortgage Association)
Section: abstract

アメリカ連邦政府抵当金庫（アメリカれんぽうせいふていとうきんこ、英: Government National Mortgage Association, GNMA）は、アメリカの金融機関。ジニーメイ（Ginnie Mae 以下、本文中に用いる）の愛称が広く浸透している。
Title: 連邦政府抵当金庫 (Government National Mortgage Association)
Section: 概要

1968年に住宅都市開発省の下で連邦住宅抵当公庫(ファニーメイ)から分離独立し、政府全額出資企業として設立された。市場から住宅ローン債権の購入は行わず連邦住宅局保険や退役軍人協会の保証が付いた証券について支払保証を行うことが主要な業務である。政府の保証がついた証券に対しての支払い保証のため、連邦住宅金融抵当公庫（フレディ・マック）や連邦住宅抵当公庫（ファニーメイ） よりも高い健全性を持つといわれている。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: abstract

マングローブ（英: mangrove）とは、熱帯および亜熱帯地域の河口汽水域の塩性湿地にて植物群落や森林を形成する常緑の高木や低木の総称。漢訳した日本語で「紅樹（こうじゅ）」といった場合、オヒルギ、または、オヒルギなどヒルギ科の常緑樹、あるいは、マングローブの構成種全般を指す。また、集合体すなわち植物群落または森林としては英語で "mangrove thicket"［ en: mangrove〈マングローブ〉+ thicket〈低木の茂み、薮、雑木林〉］といい、日本語ではこれを訳して「マングローブ林（ - りん）」という。さらに、漢訳した日本語では「紅樹林（こうじゅりん）」といい、時に「海漂林（かいひょうりん）」ともいう。なお、種の総称としての「マングローブ」と集合体としての「マングローブ林」は、研究者や辞事典も含めて厳密に使い分けされているとは言えず、前者は後者の意味でも用いられる。後者の表現に限って前者を指すことはまずない。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: 分布

マングローブ林は2016年の時点で126の国や地域に分布しており、分布総面積は約1520万ヘクタールと推定されている。主として、オセアニア（南洋諸島からオーストラリアまで）、東南アジアを主とするアジア大陸南東部、インド亜大陸、東アフリカ南部（マダガスカル島を含む）、西アフリカ、南アメリカ大陸北部、中央アメリカと西インド諸島、北アメリカ南部（メキシコとフロリダ半島）の沿岸地域に分布する（■画像を参照）。日本では南西諸島全域と九州南部（沖縄県全域と鹿児島県南部）に自然分布するが、本州にも人工的に移植された場所がある（※後述：#日本のマングローブ）。一方で伊豆・小笠原・マリアナ島弧には見られない。特に20世紀後半以降、世界中のマングローブ林の多くは開発による伐採が問題になっている（後述）
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: 語源・用語

マングローブの語源は、マレー語で潮間帯に生育する樹木の総称を表すmangi-mangi（マンギ・マンギ）に、英語で小さい森を表すgroveの合成である。マングローブという用語は「森林全体」と森林を構成する樹木の「種」を表す場合があり、混乱を招くため、前者を「マングローブ(林)」、後者を「マングローブ植物」と使い分けることが一般的である。また、前者をマンガル（mangal）、後者をマングローブと区別することもある。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: 成立条件

マングローブ林は一般的に熱帯から亜熱帯の、波浪の影響が弱い、中等潮位付近から最高高潮位までの高位干潟に成立する。宮城豊彦は、マングローブ林が成立する立地を次の3つに分類している。デルタ・エスチュアリ型川の河口域に存在し、河川による堆積作用によって形成された干潟上に成立するタイプ砂州・浜堤-ラグーン型海側に形成された砂州や浜堤によって作られた、静穏な環境にあるラグーンや湿地内の干潟に成立するタイプ干潟・サンゴ礁型沿岸の島との間に形成された陸繋砂州やサンゴ礁によって形成された干潟上に成立するタイプ波当たりのない、遠浅で汽水の場所であるので泥がたまりやすく、泥質に生育する樹木には往々に見られることであるが、泥質の中は酸素が不足がちになるため、呼吸根といわれる、地表に顔を出す根を発達させるものが多い。マングローブの、外縁（海側）のものは満潮時には幹や一部の葉まで海水に浸り、内側のものは塩分を含む泥質ではあるが直接に海水を被ることはなくそこから陸上の植生につながる。生育する植物の種は群落内の各地点で異なり、耐塩性の違いなどによって帯状分布を示す。亜熱帯上部、たとえば日本の九州ではせいぜい2mの高さのところもあるが、熱帯地域では30mに達するものがある。また、特有のつる植物もあり、場所によっては若干の草本も出現する。ヌマスギ属のラクウショウなど、淡水性の樹木でもマングローブによく似たものは多いがこれらはマングローブとは区別される。日本の沖縄県の南大東島には世界的に珍しい陸封されたマングローブ林がある。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: 生態系の特徴

マングローブは干潟の性質を持ちつつ、そこに樹木が密生する場所である。干潟は、河川上流からや海から供給される有機物が集まって分解される場所であるため、非常に生産力の大きい環境であり、多くの生物の活動が見られる場所である。しかし、表面構造の単純さが、生物にとって大きな難関になっている。それに対してマングローブでは同様な環境でありながら、樹木が密生し、特徴的な呼吸根が発達することでその表面の構造が複雑になり、魚介類を中心に様々な動物に隠れ家を与えて、その幹の表面はコケ類や地衣類の繁殖を許す。一方で、その複雑さゆえにヒトがマングローブ林を歩くことは困難となっている。底質は砂泥で、多くの有機物を含むことから、表面以下では有機物の分解に伴う酸素消費によって嫌気性環境となり、硫化水素の発生を引き起こす。河川からの土砂など無機物流入の少ないマングローブでは、枯死したヤエヤマヒルギなどの植物が分解されずに蓄積し、マングローブ泥炭を生成する。マングローブ泥炭には豊富な炭素蓄積機能があり、温室効果ガスである二酸化炭素の吸収源として重要視されている。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: マングローブ植物
Subsection: 主要な種

マングローブを構成する植物は世界に70-100種程度あり、主要な樹木の多くがヒルギ科、クマツヅラ科、ハマザクロ科（マヤプシキ科）の3科に属する種である。日本国内で、マングローブにのみ分布が限定される種は、メヒルギ（ヒルギ科）、オヒルギ（ヒルギ科）、ヤエヤマヒルギ（ヒルギ科）、ハマザクロ（ハマザクロ科、別名：マヤプシキ）、ヒルギダマシ（クマツヅラ科またはキントラノオ科、キツネノマゴ科ヒルギダマシ亜科）、ヒルギモドキ（シクンシ科）及びニッパヤシ（ヤシ科）の5科7種である。これらは、マングローブの主要な構成種であり、分類学的にも近縁の群からかけ離れている。上記の種に付随して、サキシマスオウノキやシマシラキ、テリハボク、サガリバナ、オキナワキョウチクトウ（ミフクラギ）等の樹木が生育するほか、シイノキカズラなど特有のつる植物や草本を伴う場合がある。これらの付随する種は、後述する半マングローブを構成する種も含まれる。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: マングローブ植物
Subsection: 特徴

主要構成樹種のヒルギ科の植物は、いずれも艶のある楕円形の葉を持つ。葉は分厚く、厚いクチクラ層に覆われる。呼吸根を持ち、その形は種によって様々である。メヒルギはわずかに板根状になる。オヒルギのものは膝状に地表に顔を出す。ヤエヤマヒルギの場合、タコの足状に地表より上から斜めに根が伸び、幹を支えるようになるので支柱根とよぶ。また、これらの植物は、果実が枝についている状態で、根が伸び始め、ある程度の大きさに達すると、その根の先端に新芽がついた状態で、果実から抜け落ちる。このように、親植物の上で子植物が育つので、このような種子を胎生種子と呼ぶ。親を離れた種子は、海流に乗って分散（海流散布）し、泥の表面に落ちつくと成長を始めるが、親植物から離れた後、下の泥に突き刺さり、その場所で成長することもある。他にも、マングローブを構成する木は色々あり、海流に乗って分散する種子を作るものは数多い。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: マングローブ植物
Subsection: 帯状分布

マングローブの樹種には地盤の高さと潮汐環境によって帯状分布が見られる。日本の場合は、一番海側にはヒルギダマシがまばらに出現する。低木で、根が泥の浅いところを這い、一定間隔でタケノコのように棒状の呼吸根を出す。背が高くならないので、満潮時には株全体が海水に没する場合がある。場所によってはハマザクロがここに出現する。それより陸側では北方ではメヒルギ、南方ではヤエヤマヒルギが密な群落を作る。その内側にはオヒルギが生育する層がある。さらに陸側の、ほとんど海水を被らないが、海水の影響を受ける区域には、サガリバナや、巨大な板根を作るサキシマスオウノキなどが生育している。西表島にも生育が見られ、より南の海洋島にも広く分布するゴバンノアシもここに生育する。このあたりまでがマングローブ（林）であり、それより内陸へは、次第に陸の植生へと続く。このマングローブと陸地の境界付近にあたるやや乾燥した区域をバックマングローブと呼ぶ。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: マングローブ植物
Subsection: 半マングローブ

真のマングローブ（true mangrove）に類似した植生として、半マングローブ（semi-mangroveまたはminor-mangrove）があり、広義のマングローブとして考えられている。マングローブ植物が、自然状態では潮間帯のみに生育し、陸地に分布を広げないのに対し、半マングローブを構成する植物（半マングローブ植物）は陸地での生育も可能な種が含まれる。半マングローブはマングローブと混在、あるいは周辺の陸地部に立地する。また、半マングローブ植物もマングローブ植物と同様に、海水の塩分に対し適応した形態（クチクラ層が発達した葉など）や生理機能（塩分排出能など）を持っている種もある。日本では、半マングローブを構成する植物として、代表的な種としてハマボウやハマジンチョウ、ハマナツメ、テリハボクなどが挙げられ、上述した種も含まれる。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: マングローブに生息する動物

マングローブは陸地の森林と同じく、様々な動物に対して生息環境を与えている。マングローブの海側は海水の影響を大きく受け、陸側は海水の影響を小さくし、潮位等に勾配が生じる。また、マングローブの根や幹、枝の広がりなどは多様な空間を創造する。このようにその生息環境は多様である。マングローブに生息する主要な動物は海産の底生生物（甲殻類や貝類等）や魚類であるが、スナドリネコのような哺乳類、鳥類、昆虫類なども利用している。潮が引いた時には、多数のカニ等の甲殻類が出現する。干潟の近くではシオマネキ類やミナミコメツキガニなどが出現し、森の中にはアシハラガニ類やイワガニ類が多数生息している。潮が満ちると地面に掘った穴の中にもぐりこんでやり過ごすものが多いが、中には木に登って過ごすものもある。潮が満ちるとガザミやノコギリガザミなど、大型のカニが姿を現す。貝類では、キバウミニナなどの巻貝、ヒルギシジミ (Geloina coaxans) などの二枚貝がいる。これらの多くはマングローブ植物の落葉や種子を食べている。特にマングローブの落葉を直接消費するキバウミニナやある種の大型のカニ類はマングローブ生態系の炭素循環において重要な存在である。魚類では、干潟や呼吸根の上でミナミトビハゼなどのトビハゼ類が活動し、潮が満ちると他の多くの海水魚も進入する。木の呼吸根が複雑に入り組んだマングローブ地帯は身を隠すのに都合がよく、アイゴ類やハゼ類など、多くの小魚がみられ、さらにそれらを捕食するフエダイ類やオオウナギなどの大型魚もいる。大東諸島に生息するダイトウオオコウモリはマングローブを昼間のねぐら場所として利用している。西表島での調査結果によるとメジロを中心とした鳥類の混群が確認されており、特にメジロはオヒルギの花の蜜を餌としていることも報告されている。マングローブ植物そのものを生息場所としている動物もいる。貝類のイロタマキビガイやイワガニ科のヒルギハシリイワガニ (Metopograpsus latifrons) などはマングローブ植物の幹や支柱根で生活している。固着性動物であるフジツボの仲間のシロスジフジツボがヤエヤマヒルギに付着している事例も報告されている。この様な事からマングローブは「命のゆりかご」と呼ばれている。マングローブの景観や多様な生態系は、エコツーリズムにおいても重要な観光資源となっている。
Title: マングローブ (Manglobe)
Section: 日本のマングローブ

鹿児島県種子島西之表市の湊川河口が自然分布でのマングローブの世界的に北限に位置し、メヒルギのみ生育している。奄美大島最大のマングローブは住用（すみよう）川と役勝（やくがち）川が合流する河口域（奄美市）にあり、奄美群島国立公園の特別保護地区（マングローブ原生林）として保護されている。なお、マングローブに似た植生として、九州南端の鹿児島市喜入生見町にあるメヒルギ群落が、喜入のリュウキュウコウガイ産地として特別天然記念物に指定されている。しかし、江戸時代に移植されたものとされ、自然分布での北限ではない。屋久島の栗生川でもメヒルギが生育し、町指定天然記念物として保護されている。伊豆半島ではメヒルギが植樹されており、定着の北限とされる。沖縄島（沖縄本島）には、オヒルギ、メヒルギ、ヤエヤマヒルギ、ヒルギモドキの4種が生育しており、このうちヒルギモドキは島北部の億首川の河口にしか見られない。ヤエヤマヒルギとヒルギモドキについては、沖縄島が北限である。その他に、島北部東村の慶佐次、南部の漫湖等でマングローブが発達している。久米島には、オヒルギ、メヒルギ、ヤエヤマヒルギの3種が生育している。島東部の儀間川河口に島唯一のマングローブが成立している。宮古島には、オヒルギ、メヒルギ、ヤエヤマヒルギ、ヒルギダマシの4種が生育しており、このうちヒルギダマシは宮古島が北限である。島北部の島尻にマングローブがある。石垣島には、オヒルギ、メヒルギ、ヤエヤマヒルギ、ヒルギダマシ、ヒルギモドキ、マヤプシキの6種が生育しており、このうちマヤプシキは石垣島が北限である。宮良川河口のマングローブが「宮良川のヒルギ林」として国の天然記念物に指定されているほか、島西部の名蔵アンパルにもマングローブが広がり、国指定鳥獣保護区及びラムサール条約登録地になっている。西表島には、マングローブ植物7種が全て生育しており、仲間川や浦内川の河口に広大なマングローブが発達している。特に仲間川のマングローブは、「仲間川天然保護区域」として国の天然記念物に指定されている。静岡県南伊豆町には世界最北のマングローブ林（メヒルギ群落）がある。これは1950年代に人の手で移植されたものである。