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Title: パン (Bread & Butter (album))
Section: 原料の詳細
Subsection: その他

上記の生地材料に、必要に応じて各種材料を加える。主材料4種（穀物粉、酵母、水、食塩）のみで作られたもの、またはほかの副材料の配合が少ないものは「リーン」なパンと呼ばれ、余計な雑味が少なく穀物本来の味が生かされるために主に食事用のパンに用いられる。水は硬水よりも軟水のほうがパンが膨らみやすく良いとされる。塩には味を調えるほか、酵母の活動を遅らせたり、雑菌の活動を抑えたり、グルテンを強固にするなどの作用がある。このほかの材料はパン作りに必須ではないが、パンの味や仕上がりに大きな影響を及ぼすため副材料としてよく使用される。砂糖、鶏卵、牛乳、バター、オリーブオイル、ラード、ショートニングなどが主に使われる副材料である。こうした副材料を多く配合したパンは「リッチ」なパンと呼ばれ、甘くふっくらと仕上がるため菓子パンなどに多く使用される。また、大規模工場での製造によくつかわれる添加物として上記の他に炭酸水素ナトリウム、ソルビット、乳化剤、イーストフード、臭素酸カリウム、アスコルビン酸（ビタミンC）、グリシン、タンパク質（サケ白子由来、大豆由来、小麦由来など）、着色料、増粘多糖類などがある。生地以外に、ナッツ類、ドライフルーツ、ジャム、肉類、チーズ、生クリーム、豆類、野菜類、各種調味料などを用いる場合もある。これらは主にパンにトッピングしたり具として中に入れたりして使用する。
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Section: 原料の詳細
Subsection: 天然酵母表示問題

「天然酵母」との言葉に対する統一的な定義は無く、現在の日本では野生酵母を使用して製作した物品に対して使用されている事が多い。「天然酵母表示問題」とは、工場由来の酵母（ドライイースト）やベーキングパウダーでは無く野生酵母を自家採集捕獲し培養した種を使用したパンに天然酵母種あるいは天然酵母などの様に天然を接頭語として使用する事で、「自然」「安全」「ヘルシー」の優良なイメージ付け工場由来の酵母が不健康との誤認を誘う表示が行われている問題である。背景には、日本のパン業界では「製パン用酵母」の呼称として、英語の「イースト」が慣用的に使用され、原料表示している。しかし、野生酵母を独自に採集捕獲し培養してパン製造に用いる伝統的な手法は、優良株に遭遇出来た場合、人為添加していない乳酸菌の作用 と相まって工場由来の酵母とは異なった複雑な美味しさをもったパンが生産出来ることもあるが、劣悪な野生酵母菌株に遭遇すると発酵力が弱く膨らみや風味に欠けるパンになってしまう。従って、品質安定性とコストの面から大量生産を行う工場では不安定な野生酵母は採用されずパン製造に適した株を選抜し純粋培養した「工場由来の酵母」 が使用されているが、この内容を正しく理解している一般消費者は少ない。従って、天然酵母に変わる適切な表示が望まれるとする見解がある。
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Section: 製法の詳細
Subsection: パン生地作り

パン生地の作り方としてもっとも単純で古くからあるものは、材料をそのまま一度に混ぜ込んでこねる直捏ね法（ストレート法）であり、現在でも家庭でのパン作りにおいてはこの方法が主流である。これに対し、まず材料の70%程度を捏ねておいて発酵させ中種とし、それに残りの材料を混ぜ込んで作る中種法は、柔らかな生地ができるうえ調整がしやすく、大量生産に向いているため、大手のパン製造業者のほとんどが採用している。粉の20%から40%程度に同量の水と酵母を混ぜ込んでつくる液種法（水種法、ポーリッシュ法）や、一晩おいた中種を新しい生地の10%から20%混ぜて作る老麺法などの方法もある。
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Section: 製法の詳細
Subsection: 発酵パンの作り方

酵母で発酵させるパンの製法の一例は、下記の通りである：強力小麦粉、酵母、砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜたパン生地を作る。生地がしまり、キメが細かくなるまでパン生地をこねる。この過程でバターをパン生地に加える。暖かいところで30〜40分放置する事で発酵させる（一次発酵）生地をパン１つ分のサイズに分ける。この作業で堅くなった生地を再びやわらかくする為、5分間ほど待つ（ベンチタイム）ガス抜きや成形を行った後生地が1.5倍程度に膨らむまで発酵させる（二次発酵）。一次発酵よりも温度や湿度の制約が厳しいため、オーブンの発酵機能を使ってもよい。200℃のオーブンで、12分程度焼く
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Section: 製法の詳細
Subsection: 製造工程の図解

パンのできるまでの一つの例を以下に図示する。
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Section: 製法の詳細
Subsection: 製造と供給

パンの市場規模は巨大なものであり、世界のかなりの国において製パン産業が成立している。大手食品企業による工業生産されたパンが大量に供給される一方、地域に密着した中小パン製造業者や、個人経営のベーカリーなど様々な種類の業者が存在する。
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Section: 製法の詳細
Subsection: 日本での傾向

日本においては、主食の地位には米飯があったため、パンは主食としてよりもむしろ惣菜や菓子として主に発達した。主食として使用される食パンにおいても、日本人は米飯というきわめて柔らかい主食に慣れていたため、米飯に似せて水分を多くしたやわらかなパンが好まれる傾向にある。
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Section: 表記・語源

日本では、古くは「蒸餅」「麦餅」「麦麺」「焙菱餅」、「麺麭」とも表記したが、現代日本語ではポルトガル語のパン（pão）に由来する「パン」という語を用い、片仮名表記するのが一般的である。フランス語（pain）やスペイン語（pan）でもパンと言い、イタリア語（pane）でパネという。これらはラテン語のパン、食料を意味する「panis：パニス」 を語源とした単語である。日本統治時代に日本語を経由する形で、台湾でも、台湾語、客家語でパンと呼ばれ、韓国でも、韓国語でパン（빵）と呼んでいる。英語では“Bread”と呼び、いわゆる外来語としてのパンは知られていない。パンは日本では英語と誤解されることもあるが、実際は前述の通りポルトガル語由来の言葉である。英語で bread pan（パン焼き鍋） や pan cake（パンケーキ） があるが、両方ともpanは片手鍋を意味する言葉であり、食品としては通じない。カタカナ語でのブレッドも日本で使われる場合もある。中国語圏での漢字表記は「麵包」（繁体字: 麪包/麵包、簡体字: 面包）など。
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Section: 歴史

人類は農耕・農業を始めるより早く、狩猟採集時代から既に、野生の大麦や小麦やカラスムギ（オーツ麦）などを採取・粉砕してパンを焼いていたと推測される。ヨルダンでは約1万4400年前の暖炉跡から、ピタのようなパンの屑の堆積物が発掘されている。テル・アブ・フレイラ遺跡で最古の小麦とライ麦が発見されている。麦は外皮が固いため炒ったり、石で挽いて粉状にしたりしたものに水を加えて煮て粥状にして食べ始めたと発掘物から推定される。また、チャタル・ヒュユク遺跡の後期において、パン小麦（寒暖に強いため広範囲で栽培でき、グルテンが多いため膨らますことができる）が発見されている。なお、パン小麦の親が二粒小麦（野生種同士の一粒小麦とクサビ小麦の子）と野生種のタルホ小麦であることを発見したのは木原均である。トゥワン遺跡（スイス）の下層（紀元前3830-3760）からは「人為的に発酵させた粥」が発見され、中層（紀元前3700-3600）からは「灰の下で焼いたパン」と「パン窯状設備で焼いたパン」が発見されている。粥状のものを数日放置すると、自然の出芽酵母菌や乳酸菌がとりつき、自然発酵をはじめ、サワードウができる。当初これは腐ったものとして捨てられていたが、捨てずに焼いたものが食べられるだけでなく、軟らかくなることに気付いたことから、現代につながる発酵パンの製法が発見されたと考えられている。パンは当初、大麦から作られることが多かったが、しだいに小麦でつくられることのほうが多くなった。古代エジプトではパンが盛んに作られており、給料や税金もパンによって支払われていた。発酵パンが誕生したのもこの時代のエジプトである。古代ローマ時代になると、パン屋や菓子パンも出現した。ポンペイから、当時のパン屋が発掘されている。すでに石でできた大型の碾臼（ひきうす）が使われていた。ポンペイで出土したパンとほぼ同一の製法・形のパンは現代でも近隣地方でつくられている。この時代から中世までは、パンの製法等には大きな変化はなかった。ヨーロッパ中世においては小麦のパンが最上級のパンとされたが、特に農民や都市下層住民は小麦に混ぜ物をしたパンやライ麦パンを食べることが多かった。飢饉の際にはさらに混ぜ物の量は多くなった。また、当時は大きな丸いパンを薄く切ったものをトランショワールと称して皿の代わりに使用していたことや、穀物以外の栄養源が不足していたこともあり、15世紀のフランス・オーヴェルニュの貴族はひとりあたり500kgのパンを年間に消費していた。このころにはすでに都市にはパン屋が成立していたが、都市の当局は住民の生活のためにパンの価格を一定に抑えるよう規制を敷いており、このため小麦など原料の価格が高くなると、価格は一定の代わりにパンの重さは軽くなっていったり混ぜ物が多くなったりした。しかし、都市の当局は一般にパンの質に対しても厳しい規制を敷くのが常であった。パンは人々の生活に欠かせないものであり、パン屋のツンフトは肉屋とともに半ば公的な地位を持ち、大きな力を持つことが多かった。この場合のパン屋とは自ら粉を練りパンを焼き上げるまでを一貫して行うもののことで、市民が練った粉を持ち込んで、手間賃をもらってパンを焼くものとの間には明確な格差があった。農村においては領主の設置したパン焼き窯を領民は利用せねばならないという使用強制権が設定されていたが、のちには農村でもパン屋によってパンが焼かれるようになっていった。18世紀頃からヨーロッパでは徐々に市民の生活が向上し、また農法の改善や生産地の拡大によって小麦生産が拡大するとともに小麦が食生活の中心となっていき、量の面でもライムギにかわって小麦が中心となっていった。その後、大型のオーブンの発明や製粉技術の発達により、大規模なパン製造業者が出現した。19世紀に入って微生物学の発達により酵母の存在が突き止められ、これを産業化して野生の出芽酵母を選抜し製パンに適した菌株を単一培養したイーストを使うことができるようになった。また、酵母の代わりに重曹やベーキングパウダーで膨らませたパンも作られるようになったほか、現代では一連の冷凍→解凍→発酵までの生地の発酵管理に自動温度管理を行う発酵室を用いるなど発酵の技術の向上もみられる。
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Section: 歴史
Subsection: 日本

安土桃山時代にポルトガルの宣教師によって西洋のパンが日本へ伝来した。天文12年(1543年)に種子島に漂着したポルトガル船により鉄砲の伝来と共にパンが伝わり、最初のパン屋は肥前国 松浦郡 平戸でイタリア人が開いたといわれる。その後キリシタン禁教令によりパンの製造も禁止され、出島で細々と伝承された。1712年に成立した百科事典である「和漢三才図会」では「饅頭」の項に「蒸餅すなわち饅頭に餡なきものなり。オランダ人毎に一個を用いて常食となす。彼人呼んでパンという」と記されている。1718年発行の『御前菓子秘伝抄』には、甘酒を用いた酒種法によるパンの製法が「はん仕やう」として記されている 。最初にパン（堅パン）を焼いた日本人は江戸時代の末の江川英龍とされる。兵学に長けていた韮山の代官の江川は、戦場で飯を炊けば煙りが上がり敵に気付かれると考え、兵糧としてのパンの有用性に着目し、長崎の料理人を韮山に招き、1842年4月12日に伊豆の韮山町の自宅でパン焼きかまどを作成し、パンの製造を開始した。1855年に柴田方奄が長崎でパン、ビスケットの製法を習得して水戸藩に報告。1858年、横浜ホテルが誕生し、洋式のパンと料理を提供し、この頃各藩でも兵糧パンの製造を相次いで始める。1859年に欧米諸国との貿易が始まると、幕府は横浜に外国人の日用食料品街「お貸し長屋」を建て、日本人によるパンの販売が始まる。1865年には横浜製鉄所、横須賀造船所等の起工に伴って、フランス人技術者が多数来日しフランス式パン、ケーキが伝えられる。明治時代に入ると文明開化の波のもとパンも本格的に日本に上陸するものの、米食志向の強い日本人には主食としてのパンは当初受け入れられなかった。北海道の開拓にあたっては土壌が稲作向きでないことから、お雇い外国人の学者の提言により稲作禁止・パン中心の方針が試みられたものの、定着しなかった。そんな中でも1869年には東京京橋の風月堂がパンの販売を始めた。この状況が変化するのは、1874年に木村屋總本店の木村安兵衛があんパンを発明してからである。これは好評を博し、以後これに倣って次々と菓子パンが開発され、さらにその流れで惣菜パンも発達した。次いで、テオドール・ホフマンが桂弥一（軍人）にパン食を勧めて脚気が治り評判となり、脚気防止のためにパン食導入の流れができた。日本海軍では1890年（明治23年）2月12日の「海軍糧食条例」の公布によっていち早くパン食が奨励されていた（日本の脚気史 参照）。1901年には中村屋が創業、1905年に考案したクリームパンで成功する。日露戦争、第一次世界大戦により軍用パン製造が盛んになり、パン業界が飛躍的に拡大する。また、1915年、田辺玄平がドライイーストを開発。生イーストの管理が不要となり、パン屋の数が飛躍的に増加する契機となった（詳細は丸十製パンを参照）。第二次世界大戦中、戦後のパンは配給制であった。購入には、前月の15日までに配給所に米穀通帳を持参した上でパン購入券、登録券を受け取る必要があり、その場で買えるものではなかった。戦後、学校給食が多くの学校で実施されるようになると、アメリカ合衆国からの援助物資の小麦粉を使ってパンと脱脂粉乳の学校給食が開始され、これが日本におけるパンの大量流通のきっかけとなった。これにより、1955年以降、日本でのパン消費量は急増していった。現在、日本において、主に西日本がパン食の割合が特に高く、総務省統計局の家計調査によると、地方別の購入量では近畿地方、都道府県庁所在地と政令指定都市別の購入量では岡山市、購入金額では神戸市がそれぞれ日本一となっている。日本におけるパンの年間生産量は、2005年には食パンが601552t、菓子パンが371629t、そのほかのパンが223344tとなっており、約半分を食パンが占めている。同年の1世帯当たりの年間パン購入量は食パン19216g、そのほかのパンが20725gである。日本のパンの生産量は平成3年に119万3000t、平成23年に121万5000tと、年度ごとにやや増減があるものの総体としてはこの20年ほぼ横ばいが続いている。しかし、主食であるコメの消費量が減少を続けていることから相対的にパンの比重が増加し、2011年度の総務省家計調査においては1世帯当たりのパンの購入金額が史上初めてコメを上回った。
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Section: 種類（地域別）
Subsection: フランス

フランスパン (Le pain, 400 g のパン、バゲットとともに最も一般的)バゲット (La baguette, パンより細くて、250 g)プティ・パン（プチパン）(petits pains, 12cmぐらいのミニバゲット)デュ・リーヴル（deux livres, 2リーブル）フリュート（La flûte, 楽器のフルート）ブール (La boule, 玉の形)フィセル (La ficelle, 紐)バタール (Le bâtard, バゲットと同じ重さで、パンと同じ太さ)エピ (L'épi, 麦の穂)パン・クーペ (Pain coupé)パン・コンプレ (Pain complet, 全粒粉パン)パン・ド・ミー (Pain de mie, 食パン)パン・ド・カンパーニュ (Pain de campagne)、ミーシュ（Miche）。パン・ド・セーグル (Pain de seigle)パリジャン (Le Parisien)ファンデュ (Le fendu)リュスティク (Pain rustique)パン・オー・ルヴァン (Pain au levain)パン・オ・ヌワ (Pain aux noix, くるみパン)フーガス (Fougasse, プロヴァンス地方のパン)ピサラディエール (Pissaladière, プロヴァンス地方のピザ風のパン)パン・ブリエ (Pain brié, ノルマンディー地方のパン)ヴィエノワズリ (Les viennoiseries, 菓子パン)クロワッサン (Le croissant)ベニェ (Le beignet)ショーソン・オ・ポム (Le chausson aux pommes, りんごのショソン)パン・オ・レ (Pain au lait)パン・オ・ショコラ (Pain au chocolat)ブリオッシュ (La brioche)パン・オ・レザン (Le pain aux raisins)ガレット・デ・ロワ (La galette des rois)サヴァラン (Le savarin)ババ (baba)クイニーアマン (kouign amann)
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Section: 種類（地域別）
Subsection: ドイツ

ドイツロッゲンブロート (Roggenbrot) - ライムギを主原料としたパンヴァイツェンブロート (Weizenbrot) - コムギを主原料としたパンミッシュブロート (Mischbrot) - 主にコムギとライムギを混合したパンブレートヒェン／ゼメル (Brötchen/Semmel) - ハードタイプの小型パンカイザーゼンメル (Kaisersemmel) - ブレートヒェンに似た小型パンゾンタークスブロート (Sonntagsbrot)ラントブロート (Landbrot) - 田舎風のブロートバウアンブロート (Bauernbrot) - 農家風のブロートプンパーニッケル (Pumpernickel)カルトッフェルブロート (Kartoffelbrot) - パンの素材のうち、小麦粉の一部ないし全部をジャガイモで置き換えたもの。ツォプフ (Zopf, ツォプ) - 細長く伸ばした生地を編み上げて成形したコムギパンキプフェル (Kipfel, Kipferl)ブレーツェル (Brezel, プレッツェル)ホルン／ヘルンヒェン (Horn, Hörnchen) - 三日月状に成形されたパン。名前は動物の角を意味する。乾パン (Hartkeks)ツヴィーバックキューヘレ (Küchle) – 小麦粉・塩・バター・酵母を混ぜ平らにし一晩寝かせ低温で揚げシナモン・粉砂糖をかけ完成となるバイエルン料理。シュトレン (Stollen)クランスキーソーセージ・パン
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Section: 種類（地域別）
Subsection: イタリア

イタリアグリッシーニ (Grissini)パネットーネ (Panettone)フォカッチャ (Foccaccia)ロゼッタ (Rosetta)、ミケッタ(Michetta)ピザ (Pizza)パーネ・カラザウ (Pane Carasau)パンドーロ (Pandoro)スフォリアテッレ (Sfogliatelle)チャバッタ (Ciabatta)
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Section: 種類（地域別）
Subsection: その他のヨーロッパ大陸地域

北欧セムラ（スウェーデン）シナモンロール（スウェーデン語で kanelbulle。スウェーデン発祥とされ、北欧諸国に広がり、世界各国に広がった）デニッシュ（デンマーク）クリングル（デンマーク、Kringle）クリスプ・ブレッド（北ヨーロッパ）西ヨーロッパクック・ド・ディナン（ベルギー - 小麦粉と蜂蜜が原料の壁紙に使われる長期保存用のパン）ソーダブレッド（アイルランド）南欧、東欧付近エンパナーダ（スペイン）ピサラディエール（モナコのパンで、モナコはフランスとほぼ一体化している場所）–薄いパンに、ペースト状に炒めたたまねぎを乗せ、更にその上にアンチョビとブラックオリーブを乗せる）ツレキ（ギリシャ - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）中央ヨーロッパ及びバルカン半島周辺キフリ - 三日月型のロールパン
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Section: 種類（地域別）
Subsection: イギリス

イギリスパン・ロウフ (食パン, 白パン)スコーン (Scone)グリドルスコーン (Griddle scone)ポテトスコーン (Potato scone)イングリッシュ・マフィン (English muffin)ホットクロスバン (Hot cross bun)茶色のパン（Brown bread）クランペット (Crumpet) - ウェールズ発祥とされ、小型のパンケーキに似た生地をオーブンではなく鉄板で焼いたものバノック (スコットランド、Bannock)コテージローフ (Cottage loaf）コックルブレッド (Cockle bread）ロールパンバタリー (Buttery）スカッファラー (Scuffler）マンシェット (Manchet）サリー・ラン (Sally Lunn bun）ストッティケーキ (Stottie cake）バームケーキ (Barm cake）ラーディケーキ (Lardy cake）ミルクロール (Milk roll）ファール (Farl）バラブリス (Bara brith）コルストンパン (Colston bun）サフランパン (Saffron bun）チェルシーバン (Chelsea bun）ロンドンパン (London bun）アイスパン (Iced bun）バスパン (Bath bun）ウェルシュケーキ (Welsh cake)オートケーキ (Oatcake)ドリッピングケーキ (Dripping cake）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: アフリカ大陸

アフリカ大陸アエーシ （エジプトで主食として食べられているパン）インジェラ Injera（エチオピア、エリトリア）ラホーハ Lahoh（ソマリア、ジブチ）キスラ Kisra（チャド、スーダン、南スーダン）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 西洋と東洋の境界域

宗教文化も交錯する地域であり、正教会の宗教文化の文脈で食べられるパンと、ユダヤ教の文化の文脈で食べられるパンと、イスラームやアラブの文化の文脈で食べられるパンがある。
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 西洋と東洋の境界域

=チョレキ çörek（トルコ - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 西洋と東洋の境界域

=中近東ナーネ・サンギャク（イラン - 小石の上で焼成するため表面に凹凸がある）ピタパン Pita（中近東）ホブズ Khubz（中近東）ラヴァシュ （中近東）シミット （中近東）ムタッバク Mutabbaq（サウジアラビア、イエメン）ラホーハ Lahoh, Laxoox（イエメン、イスラエル）ハッラー Challah（イスラエル）マッツァー Matzah（イスラエル）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 西洋と東洋の境界域

=フリェープ（ロシア、Хлеб）黒パンババ（ロシア、ウクライナ、ポーランド）ピロシキ（ウクライナ、ベラルーシ、ロシア）ブーブリク（ウクライナ、ベラルーシ、ロシア）スーシュカ（ロシア）チェブレキ（クリミア）コールジュ（ウクライナ）レピョーシカ（ロシア、Лепёшка）カラチ （ロシア，Калач）コロヴァイ（ウクライナ語:коровай、ロシア語:каравай, ベラルーシ語: каравай）これら諸国では「パンと塩」（Bread and salt）を用いて、お客さんの正式歓迎をする。
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 中央アジア

ナンアビ・ナン Obi Non （ウズベキスタン）ラチラ Lochira （ウズベキスタン）ジリシュ・ナン Jirish non （ウズベキスタン）シルマ・ナン shirma non （ウズベキスタンで作られるアビ・ナンは種類があり、これはその一種で厚みがあって小さい。）シェルペク Шелпек:shelpek （カザフスタン）バウルサク бауырсақ （カザフスタン）マンティ Мәнті （カザフスタン）タンディール・ナン Тандыр-нан （カザフスタン）ファティール・ラフハニー фатир равғанӣ （タジキスタン）ベリャシ беляши （タジキスタン）エクメク ekmek （トルクメニスタン）キュルチェ külçe （トルクメニスタン）カトゥラマ katlama （トルクメニスタン）チュリョク çörek （トルクメニスタン）イャグルィ・チョリョク Ýagly çörek （トルクメニスタン）ヤーリ・チョリョク etli çörek （トルクメニスタン）タンドュル＝ペティル・チョリョク Tamdyr petir çörek （トルクメニスタン）プイシメ Pishme （トルクメニスタン）ポスク possuk （トルクメニスタン）マトナカーシュ մատնաքաշ（アルメニア）チョレギ choreg（アルメニア - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）チョレク çörek（アゼルバイジャン - 平たく伸ばして焼くパンで、ナーンに若干似通った製法が特徴）ジュハ Juha（アゼルバイジャン - 薄焼きのパン。フラットブレッドに若干似通っている）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: インド・パキスタン

インドナーン Naan（インド、イラン、中央アジア）チャパティ Chapati（インド、パキスタン、アフガニスタン）プーリー Puri（インド、パキスタン）パラーター Paratha（インド、パキスタン）ロティ Roti（インド）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 東南アジア

バインミー（ベトナム）ムルタバッ Murtabak （マレーシア、インドネシア、タイ王国、シンガポール、ブルネイ）ロティ Roti （マレーシア、シンガポール、タイ王国）ロティ・ビリス Roti bilis （マレーシアの「イカン・ビリス」（サンバル風味の雑魚）入りパン）カヤ・ジャムパン Roti kaya （マレーシア、シンガポール、インドネシア）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: モンゴル

バウルサク （中近東からモンゴルまで食べられている揚げパン）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 中国

中国饅頭（マントウ）、饃饃（モーモー）焼餅（シャオビン）油条（ヨウティアオ）饢 （ウイグルのナン）、ポシュカル（ウイグル料理の揚げパン）大列巴 (中国東北部のロシア風パン)香港パイナップルパン（ポーローパーウ）
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 朝鮮半島

韓国ホットク
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 台湾

台湾の文化はさまざまな起源のものが同居したり混じり合っていることが大きな特徴であり、台湾の食文化も多様で、パンもさまざまなルーツのものがある。太陽餅（タイヤンピン） （台中起源）鳳梨酥（パイナップルケーキ） （台中起源）胡椒餅（フージャオピン） （福州起源）黑糖糕（澎湖起源）牛舌餅（鹿港・宜蘭起源）台湾のパン職人は、パンづくりの世界的なコンテスト「モンディアル・デュ・パン」で優勝したり上位入賞しており、おいしいパンづくりのノウハウを持っている職人も多くて、台湾の街中にはおいしいパンを提供している店も多い。
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Section: 種類（地域別）
Subsection: オセアニア

オーストラリアダンパー Damper
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Section: 種類（地域別）
Subsection: 北アメリカ

カナダとアメリカ合衆国ベーグル (bagel, 中東・中欧起源)ハッラー (challah, 中東・中欧起源)バブカ (Babka, 中東・中欧起源)ビアリ (bialy, 中欧起源)マッツォ (matzo, 中欧起源)シナモンロール (Cinnamon Roll, 北欧・中欧起源)ビスケット (biscuit, 英国起源)スコーン (scone, 英国起源)ピザ (pizza, イタリア起源)コーンブレッド (cornbread)トルティーヤ (tortilla)エンパナーダ（メキシコ）フライブレッド (frybread)マフィン (Muffin, 英国起源)ロールパンアメリカ合衆国とカナダでは、イーストの代わりに重曹とベーキングパウダーで膨らませた、発酵いらずのパン（速成パン/クイックブレッド）の種類が豊富である。加工パンやサンドイッチの一種のホットドッグやハンバーガーが大量に消費されていて、アメリカの象徴と見なされることもある。メキシコメキシコのパンは、フランスパンなどヨーロッパ各国のパンの影響や、それに加えてアメリカ合衆国のパンの影響を受けていて、非常に多様である。メキシコのパン
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Section: 種類（地域別）
Subsection: カリブ諸国・中米・南米

カリブ海諸国ロティ Roti （トリニダード・トバゴ）シリアン・ブレッド Syrian Bread （ジャマイカ）中央アメリカバナナパン（Pao de banano。バナナを入れたパン。グアテマラ）ホット・チョコレート・パン（グアテマラ）南アメリカアレパ Arepa（コロンビア、ベネズエラ）クニャペ Cuñape（ボリビア）サルテーニャ Salteña（ボリビア）ポン・デ・ケイジョ Pão de Queijo（ブラジル）パン・フォーリャ (Pão folha) - パンの分類用語の一．この名称は主にブラジルで使用されている。エンパーダ empada（ブラジル）エンパナーダ empanada（アルゼンチン。ほぼラテンアメリカ全域にあると言えば言える。）チョリパン（アルゼンチン、チリなど）
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Section: パンを利用した料理、再加工品

トーストクロックムッシュクロックマダムフレンチトースト Le pain perdu（パン・ペルデュ）（固くなったパンを利用して、卵、牛乳と砂糖を追加して、フライパンで焼く）トリハスハニートーストブレッドプディングラスクソップパニーノ (Panino、Panini)ハンバーガーチビートホットドッグ惣菜パン焼きそばパンコロッケパンサラダパン明太フランスサンドイッチクリームサンドパンパニーニハトシカナッペギロピタタコスブリートガスパチョチーズフォンデュエッグベネディクトミガスパン粉カスクート
Title: パン (Bread & Butter (album))
Section: 日本におけるパン製品の表示

農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（JAS法）、パン類品質表示基準および「包装食パンの表示に関する公正競争規約」に基づき、表示が決められている。JAS法では、原材料や製造方法に応じて「食パン」「菓子パン」「パン」の3つに区分される。（以下の定義について、パン類品質表示基準 の第2条、第3条の条文を転記する）第2条パン類次に掲げるものをいう。1…小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし、これにイーストを加えたもの又はこれらに水、食塩、ぶどう等の果実、野菜、卵及びその加工品、砂糖類、食用油脂、乳及び乳製品等を加えたものを練り合わせ、発酵させたもの（以下「パン生地」という。）を焼いたものであって、水分が10％以上のもの2…あん、クリーム、ジャム類、食用油脂等をパン生地で包み込み、若しくは折り込み、又はパン生地の上部に乗せたものを焼いたものであって、焼かれたパン生地の水分が10％以上のもの3…1にあん、ケーキ類、ジャム類、チョコレート、ナッツ、砂糖類、フラワーペースト類及びマーガリン類並びに食用油脂等をクリーム状に加工したものを詰め、若しくは挾み込み、又は塗布したもの食パンパン類の項1又は2に規定するもののうち、パン生地を食パン型（直方体又は円柱状の焼型をいう。）に入れて焼いたものをいう。菓子パンパン類の項2に規定するもののうち食パン以外のもの及び同項3に規定するものをいう。その他のパンパン類の項1に規定するものであって、食パン以外のものをいう。第3条名称、原材料名及び内容量の表示に際しては、製造業者等（加工食品品質表示基準 第３条第１項に規定する製造業者等をいう。）は、次の各号に規定するところによらなければならない。（1）名称加工食品品質表示基準第4条第1項第1号本文の規定にかかわらず、食パンにあっては「食パン」と、菓子パンにあっては「菓子パン」と、その他のパンにあっては「パン」と記載すること。ただし、その他のパンのうちパン生地を圧延し、これを切断、成形したものを焼いたものにあっては、「カットパン」と記載することができる。以降略さらに市販食パンについては、上記公正競争規約による表示内容が決められている。しかし、原料のひとつである酵母をどの様に表示するのかの規定は無い。
Title: パン (Bread & Butter (album))
Section: 文化

パンは世界の多くの地域で基本的な食料として重視されていたため、しばしば文化的に象徴性を持った。アブラハムの三宗教においては、象徴として重要であり、宗教儀式に使用される。聖餐において重要な意味合いを持つ。聖餐は正教会では聖体礼儀、カトリック教会ではミサ、聖公会（アングリカン・チャーチ）やプロテスタントの一部では聖餐式という名で行われ、いずれも重要な意味を持つ。聖餐で用いられるパンはウェハースのような形状で、カトリック教会ではこれをホスチアと呼び、聖餐式で聖別されたパンを聖体という。ユダヤ教においては安息日やユダヤ教の祝祭日にのみ食されるハッラーと呼ばれるパンが作られている。ローマ帝国においては社会保障の一環としてローマ市民権保有者のうちの貧困者にパンの原料となる穀物の無料給付が行われており、同じく為政者によって市民に無料で供給された剣闘士試合や戦車競走と並んで、市民を政治から遠ざけるものだとして同時代の詩人ユウェナリスが「パンとサーカス」という表現で批判した。この表現は21世紀の現代においても、為政者による人気取りや愚民政策を批判する語として存在している。また、フランス革命時に王妃マリー・アントワネットが困窮する民衆に対し「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」と発言したとされ、フランス革命時のエピソードとして非常によく引用されるものの、実際にアントワネットがこのような発言をしたという証拠は見つかっておらず、後世の挿話だとされている。また様々な俗信があり、主食であるパンを粗末に扱うのは縁起が悪く、不幸になるとされる。俗信には次のようなものがある。逆さまに置いてはいけない。また女性がそう置くのは娼婦であることを象徴する。ナイフやフォークで刺したり、ナイフの上に置いてはいけない。パン生地に十字印を入れると悪霊から守られる。パン生地に生理中の女性が触れると膨らまない。パン生地が付いた手で少年が撫でられるとひげが生えなくなる。オーブンに2人がかりで入れると争いになる。パンに割れや空洞ができるのは家族の死を暗示する。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: abstract

ピラミッド（Pyramid、アラビア語：単数-هرم(haram,ハラム)、複数：أهرام(ahrām,アフラーム)、複数の複数：أهرامات(ahrāmāt,アフラーマート)）は、エジプト・中南米などに見られる四角錐状の巨石建造物の総称であり、また同様の形状の物体を指す。なかでも最も有名なものはエジプトにあるギザの大ピラミッドをはじめとする真正ピラミッド群で、その形からかつては金字塔（きんじとう）という造語が使われていた。エジプトのピラミッドは世界でもっとも有名な遺跡の一つとされており、現代においても「金字塔」は、ピラミッドのように雄大かつ揺るぎもしない後世に永く残る立派な業績（偉大な作品や事業）などを表す代名詞となっている。上記のとおり、ピラミッドとして最も著名なギザの大ピラミッドが明確な四角錐の形状をしているために、ピラミッドは四角錐または三角形のものの代名詞となっているが、こうした形状のピラミッドが存在した場所は基本的に古代エジプトおよびその影響を受けたヌビア、そしてそれを模倣した後世の建築のみであり、メソポタミアのジッグラトやメソアメリカ各文明のピラミッドといった世界各地に存在するピラミッドの多くは、階段状に層を積み重ねていき上部のとがっていない、いわゆる階段ピラミッドが主流となっている。また古代エジプトにおいても、真正ピラミッドが出現するまでは過渡的な形態として階段ピラミッドが存在していた。その建造方法の詳細はいまだに明らかになっておらず、例えばギザのピラミッドでは200万個もの石が「春分と秋分の日のみ、8面体にピラミッドが見える」「ピラミッドの底面積で、四面の面積を割ると黄金率が出てくる」「底辺の                                          1            2                                {\displaystyle {\frac {1}{2}}}  で高さを割ると黄金率の平方根が出てくる」「高さで2辺の和を割ると円周率が出てくる」という精密さで建造されている。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 古代エジプト

古代エジプトにおけるピラミッドは、巨石を四角錐状に積み上げ、中に通路や部屋を配置した建造物である。王が天に昇る階段としての役割や、その斜めの外形が太陽光を模したものであるとも考えられている。ピラミッドは単体で完成したものではなく、付随する葬祭殿等との複合体として考えるべき特徴を持つ。（大ピラミッドなどの代表的な例では）ピラミッド本体には基本的に北面に入り口があり、玄室（と思われる部屋）に至る道や「重力分散の間」と呼ばれる謎の機構など、未解明の仕掛けがある。なお、2008年11月にサッカラで発見されたシェシェティ女王のピラミッドはエジプト国内で118基目である。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 古代エジプト
Subsection: 奴隷による強制労働だったのか？

ヘロドトスの『歴史』に記述されて以来、一般的には奴隷の強制労働で築いた王墓とされてきた。しかし1990年代に入ってから、ギザの大ピラミッド付近でピラミッド建造に関わったとされる人々の住居跡や墓が見つかり、ピラミッド建設に関わった道具や手術痕など高度な外科治療が施された人骨が発見された。さらに、女性や子供達の骨も数多く発見され、家族で暮らしていたことが推測された。このような事実から、定住しピラミッド建設に携わっていたのは虐げられていた奴隷ではなく、専属の労働者がいたとも考えられる。また、ピラミッド建設に必要な高い建築技術は、専門の技術者でなければ持っていないこと、建設に関する労働者のチーム編成や作業記録が文字で残っていることから、専門的な知識を持った技術者がいたことも推測される。また、住居跡があることから技術者は、年間を通してピラミッド建設現場に居住していたと考えられる。ナイル川が上流のサバナ気候の影響で氾濫し、農業ができない間農民が労働力として使われていた救済土木事業説もあるが、それに関する論文などは存在しない。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 古代エジプト
Subsection: 確定的な定説はない

ピラミッドが「なんのために」「どのような建築方法で」作られたかについては定説が無い。最も有名な「王墓説」は、王家の墓が別に発見されることから否定される傾向にあり、その他「日時計説」「穀物倉庫説」「宗教儀式神殿説」「天体観測施設説」なども、その後の研究や物証によって否定されるなど主たる意見となっていない。また、ドイツの考古学者であるメンデルスゾーンが提唱した「農民救済の公共事業説」のように、物証を伴わない説は反証されることもないが、同じく実証を伴わないアイディアに留まる傾向が強く、主たる論とはなっていない。そのため、ピラミッドは「王墓」であるという説明が続けられていることが多い。また、王墓であるかどうかとは別に、葬祭殿や付随する墓地群などから見て、ピラミッドが葬礼と関連があること自体は確実視されている。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 古代エジプト
Subsection: 語源

ギリシア語で三角形のパンを指すピューラミス（πυραμίς; pyramis; ピラミス、ピラムスとも）に由来するという説が最も有力。古代エジプト語ではギザのピラミッドに「昇る」という意味の「メル（ミル、ムルとも。ヒエログリフでは△と書く）」という言葉を当てていた。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成

現在我々が見るようなピラミッドの形態はある時点で突発的に形成されたわけではなく、何世代もかけて練り上げられてきたものである（ただし、それぞれのピラミッドはその形状で完成形態であるとする研究も出てきている）。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: 階段ピラミッド

階段ピラミッドはピラミッドの最初の形態で、紀元前27世紀、第3王朝時代サッカラに、宰相イムホテプが設計し、ジェセル王が築いたジェゼル王のピラミッドがその始まりである。当初は日干し煉瓦による方形のマスタバとして建立され、ピラミッド状とすることは想定されていなかったと考えられているが、幾度もの試行錯誤の末、次々と上部に煉瓦を積み上げて最終的には階段状の巨石建造物と成した。一度、階段形態が完成した後も、追加して拡張が成された。完成時の寸法は東西約121m、南北約109m、高さ約60m。このピラミッドは後世に巨大な影響を及ぼし、以後はそれまでのマスタバにかわり、ピラミッドが王墓の主流の形式となった。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: 屈折ピラミッド

第4王朝期に入ると、スネフェル王が既存のピラミッドを基調に、メイドゥームに51度の勾配を持つピラミッドを造り上げた。このメイドゥームのピラミッドは最初に四角錐の形状を採用しており、その意味では画期的な建造物であった。ただし、これは後に（あるいは建設途中に）崩壊した。このピラミッド（崩壊ピラミッド、偽ピラミッドとも呼ばれる）はそもそも四角錐を目指していなかったとする説もある。また、このピラミッドをスネフェルのものとして数えない場合もある。スネフェル王はまた、屈折ピラミッドと称されることになるピラミッドも築いた。これは建設途中に（地上から49m地点で）勾配を約54度から約43度に変更していて、高さは約101mであった。屈折ピラミッドの形状の理由としては、勾配が急過ぎて危険なため（崩壊の危険、玄室にかかる重量過多）角度を途中で変更した。建造中に王が病気になったので、完成を急ぐため高さの目標を下げた。これが完成形であり、下エジプト・上エジプトの合一を象徴している。などの説がある。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: 真正ピラミッド

スネフェルは更にダハシュールにおいて、勾配約43度で、側面が二等辺三角形の赤いピラミッドを建造。これによっていわゆる真正（しんせい）ピラミッドの外形が完成した。スネフェルが1人で3つもピラミッドを築いている点から導かれる王墓説否定論に対しては、メイドゥームのピラミッドは勾配がきつすぎて崩壊、同様に屈折ピラミッドは一定の高さ以上にできなかったので挫折した妥協の産物でしかなく、最終的に43度のピラミッドが誕生した、という反論がなされてきた。世界一高いピラミッドは、スネフェルの次のクフ王によって紀元前2560年頃にギザに築かれたギザの大ピラミッドで、勾配は53度53分。底辺は各辺231m、高さ146mに達する。またこれは14世紀にリンカン大聖堂の中央塔が建てられるまで世界で最も高い建築物であった。第2位のカフラー王のピラミッドもこれに匹敵する、底辺215m、高さ143.5mである。この2つに隣接するメンカウラー王のピラミッドは何故か規模が縮小し、底辺108m、高さ66.5mである。この王の威光が前二代の王と比してさほど劣るものではなかったと伝えられることから、縮小の理由は謎とされている。3つはギザの三大ピラミッドと呼ばれ、世界有数の観光地となっている。これらのピラミッドはもともとは表面に石灰岩の化粧板が施されており、（現在のような段状ではなく）傾斜のある滑らかな面でできた四角錐で、全体が白色に輝いていたのだが、遺跡を保護するという概念がなかった時代に、その化粧板が剥がされてカイロ市街地の舗装に使われてしまい、現在のような姿となった。化粧板は現在ではカフラー王のピラミッドの頂上辺りとギザのピラミッドの土台元に僅かに残っているのみである。また、ピラミッドの頂点にはベンベン石（キャップストーン）と呼ばれる四角錐状の石が置かれた。この三大ピラミッドおよびナイル川の（当時の）流れ、そして他の多数のピラミッドとの配置に着目し、ピラミッド群は現在から1万500年前の天体の配置を模したものであるという説もある。すなわち、ナイルが天の川で、三大ピラミッドがオリオン座のベルト、即ち中央を横切る三つ星に相当、他のピラミッドも星の位置に対応しそれを反映しているということである。三大ピラミッドのうち、メンカウラー王のピラミッドが他の2つの頂点を結んだ線からずれている点、大きさも他の2つよりも小さいことについて説明する有力な説とも言われている。ただし、この説はエジプト考古学庁には認められてはいない。ピラミッド建造年代を定説通りとした場合、建造当時はエジプトではオリオン座は地平線すれすれの位置に見えていたはずで、それほど目立たないうえに、実際にオリオン座の三ツ星を模したならそのような記録があってもよいはずである。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: 衰微

クフ王の大ピラミッドを頂点として、その後それをしのぐピラミッドが建設されることはなかった。続くカフラー王およびメンカウラー王の時代においては規模・技術ともにそれほど劣るものではないピラミッドが建設されており、この3つのピラミッドを総称して三大ピラミッドとも呼ばれるゆえんであるが、その後造営規模は縮小していった。続くエジプト第5王朝およびエジプト第6王朝期においてもピラミッド建設は続けられるが、石材の代わりにレンガを代用したり、石積みの精緻さも劣るなど、ピラミッドの造営は衰微していった。その後エジプトは古王国期からエジプト第1中間期と呼ばれる混乱期に突入し、この時期にいったんピラミッドの造営は中断する。その後、南部のテーベの王朝が再統一を果たしエジプト中王国時代が始まるとピラミッドの造営は再開され、エジプト第12王朝の諸王によっていくつかのピラミッドが建設されるが、ラフーンのピラミッドやハワーラのピラミッドなどに代表されるこの時代のピラミッドには技術の衰退の跡が顕著に見られ、日干しレンガによって建造されたこれらのピラミッドは風化によって崩壊し、現代においては小山のような姿をとどめているに過ぎない。ただ一方で、葬祭殿の充実が進んでいったことから、エジプト人の価値観・宗教観の変化が指摘される。また、ピラミッドが王墓でないという説では、ピラミッドは葬祭用の施設の一部にすぎず、墓と合体させて作る場合もあるが、墓の本体ではないとする。その後ピラミッドは王朝の衰微とともに再び建造されなくなっていき、とくにピラミッド複合体は中王国時代をもって姿を消した。紀元前16世紀、エジプトを再統一しエジプト新王国時代を開いた第18王朝のイアフメス1世はアビドスに小さなピラミッドを建造したが、これがエジプトにおける王のための最後のピラミッドとなった。これ以後、王族は王家の谷などの墓地に埋葬されるようになり、大型のピラミッドが建造されることはなくなった。ただし、私人用の墓地に小さなピラミッド形のシンボルを作ることはその後も長く行われた。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: ピラミッド・テキスト

エジプト第5王朝時代に建造技術は衰微しつつあったが、その一方で内部に文字を刻むピラミッド・テキスト（en:Pyramid Texts）が登場したことは特筆に値する。それまでのピラミッドは三大ピラミッドを含めて内部の壁面は滑らかで、文字のない無機質なものであった。第5王朝最後の王ウナス王と第6王朝のピラミッドだけ、内部に文字（ヒエログリフ）がびっしり刻まれている。特にウナス王のピラミッドは小規模だが保存状態がよく美しい。内容は難解だが、古代エジプト人の神話、伝承、世界観、地理、儀式、祭礼などを知る貴重な手がかりになっている。吉村作治は、それまで葬祭のために使われていた文書を石で出来た（半永久的な）ピラミッド内部に刻み込んでおくことで、永遠なものにしておきたいという願いが込められているのではないか、と指摘している。
Title: ピラミッド (Pyramid (Modern Jazz Quartet album))
Section: 形態の形成
Subsection: ピラミッドの建造

旧来、ピラミッドの建設は多数の奴隷を用いた強制労働によるという説が主流であったが、奴隷を徴用した証拠がないという点から一部の研究者には疑問を抱かれていた。近年のピラミッド労働者の村の発掘で、労働者たちが妻や子供といった家族と共に暮らしていた証拠や、怪我に対して外科治療が行われていた痕跡が墓地の死体から見つかり、現在では奴隷労働説は否定されつつある。また、2010年にはクフ王のピラミッドのそばに建設に携わった労働者の墓が発見されたことも、奴隷労働説を否定する傍証のひとつとなっている。そもそも古代エジプト社会は古代ローマや古代アテナイの社会と異なり、農業や手工業といった通常の生産労働も奴隷労働に依存せず自由身分の農民によって成されており、人口の少数しか占めない奴隷は家内奴隷が主体だったと判明している。吉村作治は、ピラミッド建造は定期的に発生したナイル川の氾濫によって農業が出来ない国民に対して、雇用確保のために進められた公共工事的な国家事業であったと主張している。ピラミッドが国家事業として作られたという説は吉村のオリジナルではなく、クルト・メンデルスゾーンによって既出である（邦訳:ピラミッドの謎/文化放送開発センター出版部）。ただしメンデルスゾーンは、ピラミッドを作る目的が公共工事だったとは言っておらず、事業形態が国家事業であり、建設の目的自体は主に墓であっただろうと述べている。ピラミッド建設に必要な石材は主にナイル上流のアスワン付近で産出し、石切場で切り出された後、粗加工した状態で搬送されたと考えられている。それらの石は一定の規格寸法があったわけではなく、現場で必要な寸法に合わせて専門の職人が鑿で整形していた。また初期のピラミッドと後期のピラミッドでは、石のサイズや積み方が異なる（詳細は各ピラミッドで確認のこと）。従来、石材を積み上げるにあたっては、日乾し煉瓦と土などで作業用の傾斜路が作られ、その斜面を運び上げられたと考えられてきた。傾斜路の形状には、ピラミッドを取り巻くように築かれて4辺で直角に転回していたという説と、長大な直線傾斜路が使われたという説がある。前者の説では、傾斜路がピラミッドの姿の殆どを隠してしまうために、建築中の測量が出来ず、歪んだ形にピラミッドが仕上がってしまう懸念の指摘があり、後者ではピラミッド本体と同じくらいの石材が傾斜路を作るために必要とされるという非効率性の問題や傾斜の角度と石材の運搬の困難さなどがある。ただし後者の方法だと、各ピラミッドの傾斜路がナイル川から石材を降ろして運び上げるのに丁度良い位置に来るという研究もある。クフ王のピラミッドでは、直線傾斜路があまりにも長くなりすぎ、石切り場の位置を通り過ぎて先にまで達してしまうという矛盾が生じる。そのためフランス人建築家ジャン・ピエール・ウーダンは、傾斜路を使用したのは途中までで、それ以降はピラミッドのふちに沿って螺旋状の内部トンネルを造りながら石材を運んだとする「内部トンネル説」を主張している。なお内部トンネルの存在は、一部のピラミッドでは存在が確認されている。ウーダンは同時にクフ王のピラミッドの大回廊の存在意義についても、石を引きあげるためのつり合いバラストのための空間であると説明している。また、古代ギリシアの歴史家ヘロドトスは『歴史』のなかで、エジプトのピラミッドは「階段」を作った上で寸の短い材木で作った「起重装置（原始的なクレーンのようなもの）」で残りの石を揚げながら建設した、と述べているが、木で作った起重装置は実際には用をなさない、と退けられている。この他、水路や水力を利用し建造したという説もある大林組は1978年に、現代の技術ならばクフ王の大ピラミッドをどのように建設するかについて研究する企画を実行した。それによれば総工費1250億円、工期5年、最盛期の従業者人数3500人という数字が弾き出された。1立方m当たりの価格は、コンクリートダムが2万4000円前後に対してピラミッドは4万8000円になるという（金額は当時のもの）。なおこの試算に対して、1960年代アブ・シンベル神殿の移設に重機による5年かけて解体されたのは2200のブロック、それに対してピラミッドは200万個以上と膨大なため、数百年かかったのではないかという説もある。