Drying or salting, either with dry salt or with brine, was the only widely available method of preserving fish until the 19th century.
Sấy khô hoặc ướp muối, hoặc với muối khô hoặc với nước muối, là phương pháp duy nhất có sẵn thông dụng để bảo quản cá cho đến thế kỷ thứ 19.