In some areas of Veneto it can be also made of a particular variety of cornmeal, named biancoperla, so that the color of polenta is white and not yellow (the so-called polenta bianca).
Ở một số khu vực ở Veneto người ta làm polenta từ một loại bột ngô đặc biệt, gọi là biancoperla, nên polenta có màu trắng thay vì màu vàng (còn được gọi là polenta bianca).