Although researchers are still unsure of the precise mechanisms by which acrylamide forms in foods, many believe it is a byproduct of the Maillard reaction.
Mặc dù các nhà nghiên cứu vẫn không chắc chắn về cơ chế chính xác mà acrylamide hình thành trong thực phẩm, nhiều người tin rằng nó là một sản phẩm phụ của phản ứng Maillard.