At temperatures greater than 44 °C (111 °F), proteins begin losing their three-dimensional shape and start breaking down.
Në temperaturë më e madhe se 44 °C (111 °F), proteinat fillojnë të humbin formën e tyre tre-dimensionale dhe fillojnë të shpërbëhen. Kjo rezulton në dëmtimin e qelizave dhe indeve.