There were up to 12 olive processing factories in Alcalá in the early 20th century employing many thousands of workers, predominantly women, to prepare the olives for sale after they had been cured.
Ka pasur deri në 12 fabrika të përpunimit të ullirit në Alcalá në fillim të shekullit të 20-të punësuar mijëra punëtorë, kryesisht gra, për të përgatitur ullinjtë për shitje, pasi ata kishin qenë "ilaç" për t'u shëruar.