Sodium nitrite is mildly toxic in concentrations above 100 mg/kg, but small amounts are often used to cure meat and as a preservative to avoid bacterial spoilage.
Natrium nitrit agak beracun pada konsentrasi di atas 100 mg/kg, tetapi sejumlah kecil sering digunakan untuk memulihkan daging dan sebagai pengawet untuk menghindari pembusukan bakteri.