Beginning in the 1980s, sorbic acid and its salts were used as inhibitors of Clostridium botulinum in meat products to replace the use of nitrites, which can produce carcinogenic nitrosamines.
Di awal tahun 1980an, asam sorbat dan garamnya digunakan sebagai inhibitor Clostridium botulinum dalam produk daging untuk menggantikan penggunaan nitrit, yang dapat memproduksi nitrosamina karsinogenik.