Bourdain advocated for communicating the value of traditional or "peasant" foods, including all of the varietal bits and unused animal parts not usually eaten by affluent, 21st-century Americans.
Bourdain merasa perlu memperkenalkan nikmatnya makanan "petani", termasuk jeroan dan bagian tubuh hewan yang biasanya tidak dimakan oleh masyarakat Amerika Serikat abad ke-21.