Chicago restaurateur Juan "Peter" Figueroa introduced the jibarito at Borinquen Restaurant, a Puerto Rican restaurant in the Humboldt Park neighborhood, in 1996, after reading about a Puerto Rican sandwich substituting plantains for bread.
Ahli restoran dari Chicago yaitu Juan "Peter" Figueroa memperkenalkan jibarito di Borinquen Restaurant, sebuah restoran Puerto Riko di lingkungan Humboldt Park, pada tahun 1996, setelah membaca tentang roti lapis Puerto Rico yang menggunakan pisang raja untuk menggantikan roti.