This is done because gliadins are soluble in alcohol and cannot be mixed with other foods (like milk) without changing the foods' qualities.
תהליך זה מתבצע מאחר שהגליאדינים מסיסים באלכוהול, אך לא ניתן לערבבם עם סוגי מזון שונים (כגון: חלב), מבלי לשנות את איכות המזון.