He no longer chases Michelin stars for his restaurants, but instead seeks to "...recreate the kind of restaurant I remember from my home town, offering good and honest country cooking.
כיום הוא לא רודף אחרי כוכבי מישלן למסעדותיו, אלא במקום זאת מחפש: "..להקים סוג של מסעדה שאני זוכר מהעיר בה גדלתי, שתגיש אוכל כפרי טוב.