It has been known for a long time that human blood proteins like hemoglobin and serum albumin may undergo a slow non-enzymatic glycation, mainly by formation of a Schiff base between ε-amino groups of lysine (and sometimes arginine) residues and glucose molecules in blood (Maillard reaction).
Sábese desde hai tempo que proteínas sanguíneas humanas como a hemoglobina e a seroalbumina poden sufrir unha lenta glicación non encimática, principalmente debida á formación dunha base de Schiff entre os grupos ε-amino de residuos de lisina (e ás veces de arxinina) e moléculas de glicosa do sangue (reacción de Maillard).