The formation of a relatively rigid but flexible matrix from egg white provides an important component in baking cakes, and also underpins many desserts based on meringue.
Ο σχηματισμός μιας σχετικά άκαμπτης, αλλά ευέλικτης μήτρας από ασπράδι αυγού παρέχει ένα σημαντικό συστατικό της μαγειρικής κέικ και επίσης στηρίζει πολλά γλυκά με βάση τη μαρέγκα.