The addition of garlic sauteed in olive oil, before adding the guanciale is also accepted, and for cheese either pecorino romano or Amatrice's pecorino (from the Monti Sibillini or Monti della Laga areas) can be used.
Η προσθήκη σκόρδου, σοταρισμένου σε ελαιόλαδο, πριν από την προσθήκη του guanciale είναι επίσης αποδεκτή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τυρί, είτε pecorino romano ή πεκορίνο από το Αματρίτσε (από τις περιοχές Monti Sibillini ή Monti della Laga).