In 1912, Maillard published a paper to explain what happens when amino acids react with sugars at elevated temperatures.
Το 1912 ο Maillard κοινοποίησε μία μελέτη στην οποία εξηγούσε το τι συμβαίνει όταν τα αμινοξέα αντιδρούν με τα σάκχαρα σε υψηλές θερμοκρασίες.