Producers of legitimate absinthes employ one of two historically defined processes to create the finished spirit: distillation, or cold mixing.
Οι παραγωγοί νόμιμου αψεντιού χρησιμοποιούν μίας από τις δύο, ιστορικά καθορισμένες διαδικασίες για τη δημιουργία του τελικού ποτού: απόσταξη ή ψυχρή ανάμιξη.