It is explained as literally "Those made with fish (are called) 鮨, those made with meat (are called) 醢".
وتفسر حرفيًا بأنها "الأطباق المصنوعة باستخدام السمك (تسمى) 鮨، وتلك المصنوعة باستخدام اللحوم (تسمى) 醢".