The latter process is used industrially, and also occurs on the surface of bread during the baking process, contributing to flavor, color and crispness.
تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا وتحدث أيضا على سطح الخبز أثناء عملية الخبْز، وذلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة.