Trace transition metals in foods, especially iron, can induce oxidative degradation of many food components, especially lipids, and cause quality changes of the products.
يمكن أن يؤدي تتبع المعادن الانتقالية في الأطعمة، وخاصة الحديد، إلى تحلل التأكسد للعديد من المكونات الغذائية، وخاصة الدهون، وتسبب تغيرات جودة المنتجات.