Later, the lack of pellagra outbreaks in Mesoamerica, where maize is a major food crop, led researchers to investigate processing techniques in that region.
وفي وقت لاحق، أدى الافتقار إلى فاشيات البلاغرا في أمريكا الوسطى، حيث تمثل الذرة محصول غذائي رئيسي، الباحثين إلى التحقيق في تقنيات المعالجة في تلك المنطقة.