Ingredients: बैंगन - सीधा काट ले, टमाटर - काट ले, बड़े चमच्च तेल, छोटा चमच्च जीरा, छोटा चमच्च हींग, छोटा चमच्च हल्दी पाउडर, छोटा चमच्च अदरक पाउडर, छोटा चमच्च कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कप पानी, Vegetarian diet
Instructions: छोटा चमच्च बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को धो कर सीधा काट ले. इन्हे सूखने के लिए अलग से रख ले. अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें बैंगन डाले और उनके भूरे होने तक पका ले.  टमाटर को काटे और अलग से रख दे. उसी कढ़ाई में थोड़ा तेल और डाले और गरम होने दे. तेल के गरम होने के बाद इसमें जीरा, हींग डाले और 20 सेकण्ड्स तक पका ले. अब इसमें टमाटर डाले और उनके नरम होने तक पका ले. टमाटर के नरम होने के बाद इसमें अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक डाले और सबको अच्छी तरह से मिला ले. 5 से 6 मिनट के लिए पकने दे. अब इसमें पके हुए बैंगन डाले और 2 मिनट तक पकने दे. नमक डाले, कढ़ाई को ढके और 3 मिनट और पकने दे. गैस बंद करें और परोसे। टामटेर वांगन को जीरा राइस/फुल्का और पालक रायते के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।