Ingredients: बड़ी इलाइची, कप सौंफ, कप चना दाल, कप खुस खुस, कप शक्कर, कप पानी, छोटे चमच्च गेहूं का आटा, छोटे चमच्च शक्कर, कप गेहूं का आटा, छोटा चमच्च नमक, - गुनगुना, - तलने के लिए, कप चना दाल, - स्वाद अनुसार, छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर, छोटे चमच्च धनिया पाउडर, छोटा चमच्च गरम मसाला पाउडर, छोटा चमच्च हल्दी पाउडर, इंच अदरक - कस ले, कप प्याज - बारीक काट ले, - प्रयोग अनुसार, - as needed, Vegetarian diet
Instructions: डोली की रोटी बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉसपैन में पानी डाले और उबलने दे. अब इसमें इलाईची, सौंफ, चना दाल, खुस खुस और शक्कर डाले। सॉसपैन को ढके और 2 मिनट तक उबलने दे. कढ़ाई को ढके रहने दे, सॉसपैन को एक गुनगुने कपडे से ढके और अपने किचन के एक कार्नर में रख दे. 24 घंटे तक इसे ऐसी ही रहने दे. 24 घने बाद इस पानी को छान ले और इसमें 3 बड़े चमच्च गेहूं का आटा अच्छी तरह से मिलाए। इसे फिर से गरम कपडे से ढके और साइड में रख दे. 3 घंटे तक इसे अलग से रहने दे. 3 घंटे बाद इसमें से आधा मिश्रण ले और इसमें गेहूं का आटा, शक्कर, नमक और गुनगुना पानी मिलाए और नरम आटा गूंद ले. इसे ढक ले और 3 घंटे के लिए लाग से रख दे. अब इसके अंदर भरने के लिए मिश्रण बनाएँगे। एक प्रेशर कुकर में चना दाल, नमक, हल्दी पाउडर, अदरक और पानी डाले। 2 सिटी आने तक पकाए। पकने के बाद पानी निकाल ले.अब इस दाल को थोड़ा ठंडा होने दे और इसमें प्याज डाले. मिला ले. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अब परइ की तरह थोड़ा सा गूंदा हुआ आटा ले. इसकी पूरी बना ले और बिच में मसाला रखे. पूरी को चारो तरफ से बंद कर ले. अपने हाथो से इसे फ्लैट कर ले. धीरे धीरे इसे फिर से पूरी जैसा बना ले. इस पूरी को गरम तेल में डाले और सुनहरा होने तक पका ले. गरमा गरम परोसे। डोली की रोटी को जयपुरी आलू प्याज की सब्ज़ी और बूंदी रायते के साथ परोसे.