Ingredients: grams Eggplant, 1 onion - finely chopped, 1/2 teaspoon cumin seeds, 1/2 teaspoon mustard, 1 inch ginger - grated, 2 cloves garlic - grated, 1/2 teaspoon turmeric powder, 1 tablespoon Coriander Powder, 1 teaspoon Red Chilli Powder, 1/2 teaspoon Amchur Powder, 1 Tomato - Chop, Salt - as per taste, 1 Green Coriander - Finely chopped, 1 teaspoon Red Chilli Powder, 1 teaspoon Rye, 1 Teaspoon cumin seeds, 1 teaspoon fennel seeds, 1 teaspoon kalonji seeds, 1 teaspoon celery, 1/4 teaspoon fenugreek seeds, 4-5 dry red chilies, oil - as per use, Vegetarian diet
Instructions: सफ़ेद अचारी बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले हम अचारी मसाला बनाएँगे।अचारी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में राइ, जीरा, सौंफ, कलोंजी, अजवाइन, मेथी के दाने और सुखी लाल मिर्च डाले। 1 मिनट तक अच्छी तरह से सेक ले और हलके भूरे होने तक पकाए. गैस बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दे. अब एक मिक्सर ग्राइंडर में डाले और अच्छी तरह से पीस ले. अलग से रख दे. बैंगन को धो कर साफ़ कर ले. बैंगन के बिच में चीरा लगाए।अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राइ और जीरा डाले और 15 सेकण्ड्स तक पकने दे. अब इसमें प्याज र उनके नरम होने तक पकाए। प्याज के नरम होने के बाद इसमें अदरक लहुसन का पेस्ट डाले और 1 मिनट के लिए पकने दे. 1 मिनट के बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अचारी मसाला डाले। मिला ले और इसमें कटे हुए टमाटर डाले। टमाटर के नरम होने तक पकाए। पकने के बाद बैंगन इसमें डाल दे. सबको अच्छी तरह से मिला ले. थोड़ा अमचूर पाउडर डाले और मिलाए। थोड़ा पानी डाले ताकि मसाला निचे चिपके न. नमक डाले, कढ़ाई को ढके और धीमी आंच पर पकने दे.बैंगन के नरम होने तक पकाए, गैस बंद करें और हरे धनिये से गार्निश करें। सफ़ेद अचारी बैंगन को लहसुनि दाल और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।