Ingredients: cups pumpkin - cut into small pieces, 1 tablespoon oil, 1 tablespoon mustard, 1/4 tablespoon cumin seeds, 1/2 tablespoon ginger - grated, 1/2 tablespoon garlic - grated, 2 green chillies - finely chopped, 1 onion - chopped, 6 curry leaves, 1 tablespoon red chilli powder, 1 tablespoon turmeric powder - turmeric powder, 1 tablespoon coriander powder, salt - as per taste, 1 cup water, 1 tablespoon tamarind - Paste, 1/2 tablespoon Jaggery, Vegetarian diet
Instructions: खट्टे कद्दू की सब्ज़ी बनाने के लिए, सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम कर ले. उसमे राइ डाले और 10 से 15 सेकण्ड्स तक पकाये।उसके बाद बारीक काटा हुआ प्याज, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता डाले और प्याज के सुनहरा होने तक पकाये।प्याज के सुनहरा होने के बाद उसमे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. उसके बाद इस मसाले में कद्दू डाले। स्वाद अनुसार नमक और पानी डाले। कढ़ाई को ढके और 3 से 4 मिनट तक पकने दे. अच्छी तरह से पकने के बाद, इमली के पेस्ट को पानी में मिलकर डाले और अच्छी तरह से मिलाये। गुड़ डाले और 2 से 3 मिनट तक पकाये जब तक की सारा पानी चला ना जाए. सब्जी तैयार होने के बाद गरमा गरम परोसे।खट्टी कद्दू की सब्ज़ी को आप रोटी, पराठा और रायता के साथ दिन के खाने के लिए परोस सकते है.