Ingredients: eggs - boiled and cut into pieces, 2 onions - finely chopped, 2 tomatoes - finely chopped, 2 cloves garlic - finely chopped, 1 ginger - finely chopped, 1 sprig curry leaves, 3/4 teaspoon hot Masala powder, 1/4 teaspoon black pepper powder, 1 teaspoon Kashmiri red chilli powder, 1/4 teaspoon coriander powder, 1/4 teaspoon turmeric powder, coriander leaves - finely chopped, 1/4 cup water, 2 Tablespoon coconut oil, salt - to taste, Eggetarian diet
Instructions: केरला स्टाइल एग रोस्ट करी बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में तेल गरम कर ले. इसमें अदरक, लहसुन, प्याज और कढ़ी पत्ता डाले। आंच को मध्यम पर रखें और प्याज के नरम और हल्का भूरा होने तक पका ले.  अब इसमें गरम मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. 2 मिनट तक पकने दे. 2 मिनट के बाद इसमें टमाटर और नमक डाले। 3 से 4 मिनट के लिए पकने दे.  3 से 4 मिनट के बाद 1/4 कप पानी डाले और उबलने दे. उबाला आने के बाद, आंच को धीमा करें और इसमें उबले हुए अंडे डाले। कढ़ाई को ढके और धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट के लिए पकने दे. गैस बंद करें और हरे धनिये से गार्निश करें। केरला स्टाइल एग रोस्ट करी रेसिपी को तवा पराठा या अप्पम के साथ सुबह के नाश्ते के लिए परोसे। आप इस करी को चावल और सलाद के साथ दिन के खाने के लिए भी परोस सकते है.