Language: Japanese
ソヤサポゲノールaをアグリコンとするサポニンaグループとソヤサポゲノールbをアグリコンとするサポニンbグループに大別される。大豆サポニンaグループは胚軸に多く含まれ、大豆サポニンbグループは子葉中に多く含まれる。大豆種子全体では、子葉の比率が高いため、大豆食品に含まれる主なサポニンは大豆サポニンbグループである。大豆の苦味成分であるほか、抗酸化などの生理機能があるとされる。