DOST-FUNDED PROJECT NO. 05340 PROJECT LEADER Asst. Prof. Abigail S. Rustia PROJECT STAFF Dr. Alonzo A. Gabriel Dr. Casiana Blanca J. Villarino Ms. Wendy E. Ledda RESEARCHERS Karina Angela D. Bautista Bebviet R. Bulagao Desiree H. Caincol Vea Clarissa L. De Guzman Danisha Niña S. Guiriba Francis Philip S. Magtibay Christine Bernadette DG. Mariano Angelica C. Musni Andrea Mae T. Salem Mariel Adie P. Tan Joyce Efraim B. Villanueva with Mr. Deon Mahoney Food Safety Advisor Risk Analysis Expert ✉️ : 📞 : 981-8500 loc 3423 DISCLAIMER: The information and the presentation of the material in the Philippine Risk Profiling Project Food Safety Briefs are solely based on science-based research and risk profiling and do not reflect any opinion whatsoever on the part of the Department of Food Science and Nutrition, College of Home Economics, UP Diliman and the Department of Science and Technology as the implementing and funding agencies, respectively. Issue No. 03 | 24 June 2019 PHILIPPINE RISK PROFILING PROJECT FOOD SAFETY BRIEFS Food additives - ligtas ba? 24 June 2019 Background Sa mga nakaraang araw, may lumabas na mga ulat tungkol sa paggamit ng iba't ibang kemikal sa paggawa at pagproseso ng mga pagkain/produkto. Nagresulta ito sa pagkabahala ng mga mamimili lalo pa't iyon ang mga pagkaing inihahain nila sa kanilang pamilya. Ano-ano ang mga kemikal na idinadagdag sa pagkain? Maraming kemikal na maaaring gamitin bilang sangkap sa paggawa ng mga pagkain. Kabilang dito ang mga flavoring agent, color, emulsifier, stabiliser, at preservative. Paano inaaprubahan ang paggamit ng mga sangkap (additives) sa pagkain? Mahigpit ang prosesong pinagdadaanan sa pag- apruba ng paggamit ng isang sangkap sa pagkain. Masinsinang sinusuri ang iba't ibang sangkap upang magkaroon ng matatag na batayan sa ligtas na paggamit ng mga ito. Kabilang sa mga pagsusuri ang pagsasagawa ng laboratory trials upang makita ang epekto ng isang sangkap sa kalusugan ng mga hayop, at sa kinalaunan, ng mga tao. Base ito, ng mga makakagawa ang mga siyentipiko ng maximum levels ng mga sangkap na maaaring idagdag sa pagkain. sa resulta pagsusuring Inihahalo ang mga sangkap na ito upang mapanatili o mas mapaghusay ang kaligtasan at kalidad (lasa, itsura, at tekstura) ng mga pagkain at produktong kaugnay nito. May ilang mga sangkap na nakasanayan nang Ilan sa gamitin sa loob ng mahabang panahon. halimbawa sa ang pagpreserba ng karne at isda, asukal sa pagpreserba ng prutas, at mga acid sa pag-aatsara ng gulay, prutas, at iba pa. nito asin na ginagamit Sa Pilipinas, naglabas ang Department of Health (DOH) ng Updated list of food additives. Sa pamamagitan ng napagtibay na maximum levels ng mga sangkap, maaaring masiguro na hindi lalampas sa nakatakda ang makokonsumo ng mga mamimili sa araw-araw. Ilan sa mga sangkap na matagal nang ginagamit sa paggawa at pagproseso ng pagkain ay kabilang sa mga tinatawag na GRAS o generally recognized as safe. Ginagawa upang magpreserba ng pagkain na maaaring ikonsumo sa ibang pagkakataon. Sa pagburo gamit ang lactic acid bacteria, nakakagawa ng iba't ibang produkto tulad ng burong pipino, kesong puti, burong talangka, longganisa, at bagoong alamang. ang proseso ng pagburo Processing aids Mayroon ding ibang kemikal na ginagamit sa paghahanda ng pagkain. Tinatawag itong processing aids. Iba ito sa mga sangkap (additives) dahil higit na kakaunti lamang ang natitirang lebel nito sa huling produkto. Halimbawa ng mga sangkap (additives) sa pagkain Artificial sweeteners: maaaring ihalili sa asukal bilang pampatamis, na walang kalakip na dagdag sa calorific load Emulsfiers: dinadagdag upang masiguro na hindi maghihiwalay ang tubig at mantika/langis/taba na nakapaloob (Hal. mayonnaise, ice cream, at margarine) sa isang pagkain/produkto Food colors: ginagamit upang maibalik ang tunay o mas mapaganda ang kulay ng pagkain/produkto (Hal. mga pangkulay na dinadagdag sa sorbetes, softdrinks, suka, at sa mga kendi) Flavor enhancers: inilalagay upang mas mapasarap at mapabango ang isang pagkain/produkto (Hal. paggamit ng monosodium glutamate (MSG) sa pagluto ng karne at isda) Halimbawa ng processing aids ang bleaching, washing o peeling agents na ginagamit sa gulay, enzyme tulad ng rennet na gamit sa paggawa ng keso, at mga solvent (pampatunaw). Kabilang din dito ang mga acid na ginagamit sa proseso ng paggawa ng toyo. Hindi kinakailangang nakalagay ang mga processing aid sa label ng pagkain/produkto. Ngunit katulad ng sa mga sangkap, nangangailangan din ng kontrol at pag-apruba sa paggamit ng mga ito. Summary Karamihan sa mga pagkain/produktong nabibili ngayon ay gumagamit ng mga kemikal na sangkap upang masiguro na ang mga ito'y ligtas at masarap. Dumadaan sa masinsinang pagsusuri ang pag- apruba sa mga kemikal sa pagkain. Kaakibat nito ang mahigpit na kontrol ng mga awtoridad sa paggamit ng mga ito. Preservatives: ginagamit upang mapabagal ang pagkasira ng pagkain/produkto na dulot ng mga mikrobyo (Hal. paggamit ng benzoate sa mga dairy desserts, sorbates sa mga prutas at gulay, at sulphites sa mga fruit juice) Maaaring gamitin ang mga kemikal na sangkap sa paggawa at pagproseso ng pagkain, siguruhin lamang na ang mga ito ay GRAS o generally recognized as safe. References: Department of Health (2006). Updated list of food additives. USFDA (2018). Generally Recognized as Safe (GRAS). gras WHO (2018). Food Additives. FAO (1981). CODEX General Standard for the Labelling of Food Additives When Sold as Such. CODEX STAN 107-1981. USFDA (2018). Overview of Food Ingredients, Additives & Colors. ingredients-additives-colors Make sure to share the reported information in context! How to Cite? Rustia et al. (2019). Food additives - are they safe. Philippine Risk Profiling Project Food Safety Briefs. 03:2019.