LAPORAN INDIVIDU KEGIATAN PRAKTEK PENGALAMAN LAPANGAN SMK N 1 SEWON Disusun Guna Memenuhi Persyaratan Mata Kuliah Praktik Pengalaman Lapangan Dosen Pembimbing Lapangan : Yuriani, M.Pd Disusun Oleh : DWI WULANSARI NIM. 13511244002 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016
Kata Pengantar Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah melimpahkan rahmat serta petunjuknya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Pengalaman Lapangan (PPL) di SMKN 1 Sewon. Penyusunan laporan ini dibuat sebagai bukti pertanggungjawaban atas pelaksanaan kegiatan PPL dan merupakan gambaran kegiatan yang penulis laksanakan selama kegiatan PPL berlangsung. Penulis menyadari bahwa selama pelaksanaan PPL ini tak lepas dari bimbingan, bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Rochmat Wahab, MA selaku Rektor Universitas Negeri Yogyakarta 2. Lembaga Pengabdian Masyarakat (LPM) dan Unit Program Pengalaman Lapangan (UPPL) yang telah menyelenggarakan PPL 2016. 3.Yuriani, M.Pd, selaku Dosen Pembimbing Lapangan PPL yang telah memberikan bimbingan serta dorongan demi kelancaran pelaksanaan PPL. 4. Dra. Sudaryati selaku Kepala SMKN 1 Sewon. 5. Mujirah, S.Pd selaku koordinator PPL di SMKN 1 Sewon. 6. Zuniarti, M.Pd selaku guru pembimbing di SMKN 1 Sewon yang banyak memberikan bimbingan, saran, dukungan dan kerjasama selama pelaksanaan PPL. 7. Guru dan staff karyawan SMKN 1 Sewon, terima kasih atas kerja sama dan bantuan selama pelaksanaan PPL. 8. Siswa SMKN 1 Sewon, khususnya siswa XII JB 1, XII JB 2, dan XII JB 3. 9. Orang tua dan saudara - saudara saya yang senantiasa memberikan dukungan dan doa, sehingga saya dapat melaksanakan PPL dengan lancar. 10. Teman - teman PPL UNY 2016. 11. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu - persatu Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga laporan PPL di SMKN 1 Sewon ini dapat bermanfaat untuk berbagai pihak. Yogyakarta, 15 September 2016 Penyusun
DAFTAR ISI Halaman Judul ... i Halaman Pengesahan ... ii Kata Pengantar ... iii Daftar Isi ... iv Abstrak ... vi BAB I. PENDAHULUAN A. Analisis Situasi ... 1 B. Perumusan Program dan Rancangan Kegiatan PPL ... 11 BAB II. KEGIATAN PPL A. Perencanaan PPL ... 14 B. Pelaksanaan PPL ... 15 C. Analisis Hasil ... 17 BAB III. PENUTUP A. Simpulan ... 21 B. Saran ... 21 LAMPIRAN
ABSTRAK PRAKTIK PENGALAMAN LAPANGAN 2015 UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA LOKASI : SMKN 1 SEWON Dwi Wulan Sari 13511244002 Praktik Pengalaman Lapangan (PPL) merupakan mata kuliah wajib yang harus ditempuh oleh setiap mahasiswa prodi kependidikan di Universitas Negeri Yogyakarta. Dalam hal ini, penyusun melaksanakan Praktik Pengalaman Lapangan di SMK Negeri 1 Sewon yang terletak di Kabupaten Bantul. Praktik Pengalaman Lapangan ini bertujuan mendapatkan pengalaman tentang proses pembelajaran dan kegiatan persekolahan lainnya yang digunakan sebagai bekal untuk menjadi calon tenaga pendidik. Praktikan diharapkan mampu untuk memiliki nilai, sikap, pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan sebagai seorang pendidik. Pelaksanaan kegiatan PPL dimulai dari observasi hingga pelaksanaan PPL yang terbagi menjadi beberapa tahap yaitu persiapan mengajar, pelaksanaan mengajar, dan evaluasi hasil mengajar. Kegiatan mengajar dilaksanakan setelah konsultasi Rencana Pelaksanaan Pembelajaran kepada guru pembimbing terlebih dahulu. Pelaksanaan PPL dilaksanakan di kelas XII Jasa Boga 1, 2, dan 3. Hasil dari pelaksanaan PPL selama kurang lebih lima minggu di SMK Negeri 1 Sewon ini dapat di rasakan hasilnya oleh mahasiswa berupa penerapan ilmu pengetahuan dan praktik keguruan dalam di bidang pendidikan Teknik Boga yang diperoleh di bangku perkuliahan. Sehingga dengan pengalaman yang diperoleh selama perkuliahan itu berbagai hambatan dalam pelaksanaan PPL dapat diminimalisir. Praktik mengajar yang dilakukan adalah delapan kali mengajar, empat kali mengajar teori dan empat kali mengajar praktik, namun pada implementasinya mahasiswa dapat mengajar lebih dari jumlah yang telah ditentukan. Media pembelajaran yang dibuat adalah Power Point dan contoh dari pengemasan. Akhirnya, penyusun berharap supaya hubungan kerja sama antara pihak sekolah dan PPL-UNY tetap terjaga dengan baik.
BAB I PENDAHULUAN A. Analisis Situasi SMK N 1 Sewon merupakan salah satu sekolah menengah kejuruan negeri di Kabupaten Bantul yang terdiri dari beberapa program keahlian antara lain program keahlian Busana Butik, Akomodasi Perhotelan dan Usaha Perjalanan Wisata, Jasa Boga dan Patiseri, serta Kecantikan Kulit dan Kecantikan rambut. SMK tersebut telah lama menjadi mitra UNY untuk kerja sama dalam program PPL. Tahun 2015 ini SMK N 1 Sewon ditunjuk kembali untuk pelaksanaan Program PPL. Sebelum melakasanakan PPL, kami telah melakukan observasi yang menhasilkan analisis situasi, yaitu sebagai berikut: 1. Lokasi SMK N 1 Sewon SMK Negeri 1 Sewon terletak di dusun Pulutan, Pendowoharjo, Sewon, Bantul 55185. Kawasan ini terletak cukup dekat dengan jalan raya Bantul dan dapat dijangkau dengan kendaraan umum. SMK Negeri 1 Sewon merupakan salah satu sekolah menengah kejuruan di Bantul yang terdiri dari empat program keahlian, yaitu: 1. Program Keahlian Akomodasi Perhotelan (Akomodasi Perhotelan ) 2. Usaha Perjalanan Wisata 3. Program Keahlian Jasa Boga (Restoran dan Patiseri) 4. Program Keahlian Busana Butik 5. Program Keahlian Kecantikan (Kulit dan Rambut) 6. Program Keahlian Teknologi Komputer Jaringan SMK Negeri 1 Sewon didirikan pada tahun 1979 dengan No. SK 0191/0/1979 tanggal 03/09/1979 pada waktu itu bernama SMKK (Sekolah Menengah Kesejahteraan Keluarga) Negeri Bantul , berlokasi di Jl. Ra. Kartini Trirenggo, Bantul . Pada Tahun 1996 Lokasi SMKK Negeri Bantul semua proses kegiatan KBM dipindahkan ke Dusun Pulutan, Pendowoharjo, Sewon, Bantul. Berdasarkan SK Mendikbud No. 036/0/ 1
1997 Tentang Perubahan NOMENKLATUR SMKTA menjadi SMK Negeri 1 Sewon serta organisasi dan tata kerja SMK. Dalam usianya yang ke-34 SMK Negeri 1 Sewon telah meraih berbagai prestasi dan kemajuan sehingga SMK Negeri 1 Sewon semakin dikenal dan diminati oleh masyarakat khususnya masyarakat Bantul. Hal yang paling penting adalah telah diraihnya Sertifikat ISO 9001 : 2008 pada tanggal 17 Juli 2010 dari PT. TUV, yang berarti juga akan membawa perubahan ke masa depan yang lebih baik dan harapan yang cerah. Manajemen berdasarkan SK No. 274/I13.2/SMK.01/KP/2012 Tanggal 1 Januari 2012. Adapun Keadaan gedung sekolah yaitu: Luas Tanah : 20.005 m² Luas Bangunan Gedung : 12.003 m² Taman : 2.000 m² Luas Halam Upacara/OR : 3.000 m² Lain-lain :1.002 m² Status Tanah : Hak milik Status Bangunan : Pemerintah Sifat Bangunan : Permanen 2. Visi dan Misi SMK N 1 Sewon a. Visi SMK N 1 Sewon "Mewujudkan lembaga pendidikan dan pelatihan yang berkualitas berkarakter dan profesional, dan berwawasan lingkungan". b. Misi SMK N 1 Sewon 1) Menyelenggarakan pendidikan dan pelatihan sesuai dengan standar mutu manajemen pendidikan 2
2) Memberikan pelayanan pendidikan dan pelatihan dibidang pariwisata secara profesional dan up to date 3) Menciptakan lingkungan sekolah yang kondusif bagi pengembangan nilai-nilai karakter dan budaya bangsa. 4) Menghasilkan tamatan yang berkualitas dibidangnya sesuai kebutuhan dunia kerja. 5) Mewujudkan sekolah bersih, rapi, sehat dan indah yang berwawasan lingkungan. 3. Sistem Pendidikan SMK N 1 Sewon Sistem pendidikan yang berlaku di SMK Negeri 1 Sewon adalah Pendidikan Sistem Ganda (PSG), sebagaimana sistem pendidikan yang berlaku di sekolah kejuruan yang lainnya. PSG merupakan model penyelenggaraan pendidikan yang menggabungkan antara pendidikan sekolah dengan program keahlian yang diperoleh di dunia kerja. Tujuan dari Pendidikan Sistem Ganda ini adalah: a. Tamatan diharapkan menampilkan dirinya sebagai manusia yang beriman, takwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berbudi pekerti luhur, sehat jasmani dan rohani, berkepribadian yang mantap dan berbangsa. b. Memiliki kemampuan dan ketrampilan praktis yang sesuai dengan studi dan jurusan masing-masing. Oleh karena itu, SMK Negeri 1 Sewon menerapkan isi Pendidikan Sistem Ganda yang terdiri dari lima komponen program pendidikan, yaitu: a. Komponen pendidikan umum (normatif), dimaksudkan untuk membentuk peserta didik menjadi warga negara yang baik, 3
memiliki karakter sebagai warga negara dan berbangsa Indonesia yang baik. b. Komponen pendidikan dasar penunjang (adaptif), dimaksudkan untuk memberi bekal penunjang bagi keahlian profesi dan bekal keahlian untuk mengikuti perkembangan IPTEK. c. Komponen pendidikan teori kejuruan (produktif), dimaksudkan untuk membekali dasar keahlian profesi kejuruan. d. Komponen praktik profesi, yaitu berupa latihan kerja untuk menguasai teknik bekerja secara baik dan benar sesuai dengan tuntutan keahlian profesi. e. Komponen praktik keahlian profesi, yaitu berupa kegiatan bekerja secara terprogram dalam situasi yang sebenarnya untuk mencapai tingkat keahlian dan sikap kerja profesional. 4. Kurikulum SMK N 1 Sewon Kurikulum yang digunakan oleh SMK Negeri 1 Sewon dalam penyelenggaraan pendidikan adalah Kurikulum 2013. Kurikulum 2013 merupakan suatu kurikulum yang dibentuk untuk mempersiapkan lahirnya generasi emas bangsa Indonesia,dengan sistem dimana siswa lebih aktif dalam kegiatan belajar mengajar (KBM). Kurikulum 2013 terdapat 3 aspek yang harus dinilai, yaitu: a. Pengetahuan Pengetahuan dalam kurikulum 2013 sama seperti kurikulum- kurikulum sebelumnya, yaitu penekanan pada tingkat pemahaman siswa dalam pelajaran. Nilai dari aspek pengetahuan bisa didapat dari Ulangan Harian, Ujian Tengah/Akhir Semester, dan Ujian Kenaikan Kelas. Pada kurikulum 2013, Pengetahuan bukan aspek utama seperti pada kurikulum-kurikulum sebelumnya. b. Keterampilan 4
5 Keterampilan merupakan aspek baru dalam kurikulum di Indonesia. Keterampilan merupakan penekanan pada skill atau kemampuan. misalnya adalah kemampuan untuk mengemukakan pendapat, berdiksusi/bermusyawarah, membuat laporan, serta berpresentasi. Aspek Keterampilan merupakan salah satu aspek penting karena hanya dengan pengetahuan, siswa tidak dapat menyalurkan pengetahuan tersebut sehingga hanya menjadi teori semata. c. Sikap Aspek sikap merupakan aspek yang agak sulit untuk dinilai. Sikap meliputi sopan santun, adab dalam belajar, absensi, sosial, dan agama. Diperlukan kerja sama yang baik antara orang tua,guru mata pelajaran, wali kelas dan guru BK agar penilaian aspek ini lebih optimal. Agar penilaian sikap dapat diterapkan setiap tatap muka, guru harus menyiapkan lembar pengamatan penilaian sikap. 5. Program Keahlian SMK N 1 Sewon a. Akomodasi Perhotelan Program keahlian Akomodasi Perhotelan memiliki daya tampung 223 siswa yang terbagi menjadi delapan kelas. Tujuan dari program keahlian ini adalah membekali peserta didik dengan ketrampilan pengetahuan, dan sikap agar kompeten dalam: 1) Dapat menerapkan hidup sehat, memiliki wawasan pengetahuan 2) Memiliki keahlian dan ketrampilan dalam bidang perhotelan agar dapat bekerja baik dan secara mandiri 3) Mampu memilih karir, berkompetensi, dan mengembangkan sikap professional dalam bidang bisnis manajemen program perhotelan
4) Memiliki ilmu pengetahuan dan ketrampilan sebagai bekal bagi yang berminat untuk melanjutkan pendidikan. Program keahlian ini memiliki institusi pasangan, yaitu: 1) Hyatt Regency Hotel Yogyakarta 2) Puri Asri Hotel Magelang 3) Laras Asri Hotel Salatiga 4) Novotel Solo 5) The Sunan Hotel Solo 6) Royal Ambarukmo Hotel Yogyakarta 7) Mustika Sheraton Hotel Yogyakarta, dll. b. Jasa Boga (Restoran dan Patiseri) Program ini terdiri dari 12 kelas yang berdaya tampung 324 siswa. Tujuan dari program keahlian ini adalah membekali peserta didik dengan ketrampilan pengetahuan, dan sikap agar kompeten di bidang: 1) Memilik pengetahuan baik dalam pelayanan tamu maupun pembuatan atau menyajian makanan. 2) Serta mengetahui tata cara dalam penyajian maupun pembuatan makanan baik dalam negeri maupun luar negeri, dll. Program keahlian ini bekerja sama dengan beberapa institusi, seperti: 1) Mirota Bakery 2) Mirota Kampus Group 6
c. Busana Butik Program keahlian ini terdiri dari 12 kelas secara keseluruhan dengan daya tampung 386 siswa. Tujuan dari program ini adalah membekali siswa dengan ketrampilan pengetahuan, dan sikap agar kompeten di bidang: Menjahit dan mengembangkan sikap kewirausahaan, dll. Program keahlian ini bekerja sama dengan beberapa institusi, antara lain: 1) Dinasty Group 2) Anteng Griya Busana 3) Butik Delmora 4) Rumah Mode Michael d. Kecantikan (Kulit dan Rambut) Program keahlian ini berdaya tampung 175 siswa yang terbagi dalam 6 kelas. Tujuan dari program keahlian ini adalah membekali peserta didik dengan ketrampilan pengetahuan, dan sikap agar kompeten dalam bidang: 1) Memotong rambut, merawat kulit, dan tata kecantikan lainya 2) Serta mengerti tata cara dalam memberi perawatan Program keahlian ini menjalin hubungan kerja sama dengan beberapa institusi, seperti 1) Java Garden Spa 2) Jhony Andrean Training Center 3) Margaria Group 7
e. Teknologi Komputer Jaringan ( TKJ ) Program ini merupakan salah satu dari 2 program baru di SMK N 1 Sewon yang saat ini berdaya tampung 32 siswa. 6. Kondisi Fisik SMK N 1 Sewon SMK N 1 Sewon merupakan sekolah menengah kejuruan yang sudah memiliki sertifikat ISO, sehingga sekolah yang terletak di dusun Pulutan Pendowoharjo merupakan sekolah favorit. Di SMK Negeri 1 Sewon memiliki beberapa ruang teori, ruang teori digunakan untuk pembelajaran yang bersifat adaptif dan normatif, sedangkan pembelajaran yang bersifat produktif dilakukan diruang praktek masing-masing juruasan. Namun terkadang pembelajaran yang bersifat normatif ataupun adaptif dilakukan di ruang praktek. Adapun fasilitas yang terdapat di SMK Negeri1 Sewon adalah : a. SMK Negeri I Sewon mempunyai 65 ruang meliputi ruang praktek, ruang teori, ruang guru, dll. Mempunyai 4 jurusan yaitu sebagai berikut: 1) Jurusan Tata Boga (Restoran dan Patiseri) 2) Jurusan Tata Busana 3) Jurusan Tata kecantikan (Kulit dan Rambut) 4) Jurusan Akomodasi Perhotelan (Akomodasi Perhotelan ) 5) Usaha Perjalanan Wisata 6) Jurusan Teknologi Komputer Jaringan ( TKJ ) b. SMK Negeri I Sewon memiliki sarana dan prasarana yang cukup memadai sebagai pendukung kegiatan belajar mengajar c. Keadaan lokasi 8
Lokasi SMK Negeri 1 Sewon terletak di dusun Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul. Lokasi sekolah dekat dengan perumahan Pendowo Asri, meskipun letaknya di tengah- tengah desa namun sekolah ini dapat dijangkau dengan kendaraan umum. d. Keadaan gedung Kondisi gedung sekolah dalam keadaaan baik. gedung ada dibagian timur jalan dan barat jalan, gedung bagian timur digunakan untuk kegiatan pembelajaran, sedangkan gedung yang ada dibagian barat jalan digunakan untuk gudang penyimpanan barang - barang yang sudah tidak terpakai. e. Keadaan prasarana/sarana 1) Prasarana/sarana kebersihan seperti tempat sampah sudah tersedia di lingkungan sekolah namun belum ada tempat sampah khusus untuk sampah organik dan an-organik, sampah masih dicampur. Kamar mandi sudah memadai, kondisinya bersih dan terawat. 2) Prasarana/sarana olah raga seperti lapangan sudah tersedia. Fasilitas olah raga sudah dilengkapi dengan tempat penyimpanan peralatan olah raga. f. Keadaan personalia 1) SMK N 1 Sewon memiliki tenaga pendidik berjumlah 101 orang. 2) Karyawan berjumlah 30 orang. g. Keadaan fisik lain (penunjang) 1) Tempat parkir sudah tersedia, dan sudah ada pembagian tempat parkir untuk guru/karyawan, siswa, dan tamu namun masih kurang tertata rapi. 9
2) Fasilitas peribadatan seperti mushola sudah ada dan dalam kondisi baik, mushola ini terletak disebelah barat aula. Perlengkapan yang ada di dalam mushoa seperti mukena, Al-qur'an, pengeras suara dan sebagainya sudah lengkap. 3) Kantin sudah tersedia dalam keadaan baik, karena telah dibukanya food center. 4) Pos satpam sudah tersedia dan dalam kondisi baik. 5) Koperasi sekaligus fotocopy tersedia dengan baik dan dapat memenuhi kebutuhan siswa. h. Penataan ruang kerja Dalam aspek penataan ruang kerja ada beberapa hal yang terkait yaitu pencahayaan, suara, warna, dan juga letak dari perabot/alat kerja kantor. 1) Faktor keramaian suara dari pemukiman warga dan jalan raya tidak mengganggu aktivitas guru, karyawan serta siswa SMK N 1 Sewon. 2) Warna di kelas atau di ruang kerja kantor sudah cukup baik dan mendukung aktivitas guru, karyawan dan siswa. 3) Penataan letak barang baik di kelas atau di ruang kerja kantor sudah cukup baik dan mendukung iklim kerja para guru, siswa, dan didukung perangkat sekolah yang lain untuk menjalankan tugas masing-masing. Namun untuk ruang guru kurang luas, mengingat pengajar di SMK Negeri 1 Sewon cukup banyak. 10
B. Perumusan Program dan Rancangan Kegiatan PPL Kegiatan PPL Kegiatan PPL sebagai wahana mahasiswa dalam mewujudkan Tri Dharma yang ketiga yaitu pengabdian masyarakat. Masyarakat disini dikategorikan menjadi tiga yaitu kategori masyarakat umum, kategori industri dan kategori sekolah. Program PPL yang kami laksanakan kali ini tergolong dalam kategori sekolah, tepatnya SMK Negeri 1 Sewon. Dengan demikian, mahasiswa diharapkan dapat memberikan bantuan pemikiran, tenaga, dan ilmu pengetahuan dalam merencanakan serta melaksanakan program pengembangan atau pembangunan sekolah. 1. Pra PPL Dalam kegiatan Pra PPL terdapat beberapa tahapan sebelum mahasiswa di terjunkan langsung ke sekolahan. Adapun kegiatan-kegiatannya adalah sebagai berikkut: a. Penyerahan Mahasiswa PPL kepada sekolah b. Observasi sekolah c. Pembekalan mahasiswa PPL d. Penerjunan September 2015 SMKN 1 Sewon 7. Penyelesaian Laporan 05 Oktober 2015 SMKN 1 Sewon 8. Penarikan Mahasiswa PPL 12 September 2015 SMKN 1 Sewon 2. Kegiatan PPL Rangkaian kegiatan PPL dimulai sejak mahasiswa masih berada di kampus yaitu disebut dengan micro teaching sampai terjun di sekolah tempat praktik. Pada kegiatan micro teaching mahasiswa melakukan praktik pembelajaran dengan mahasiswa lain yang berperan sebagai siswa. Kegiatan tersebut merupakan alat untuk melatih mental dan kesiapan mahasiswa dalam mengajar siswa yang sebenarnya. Kemudian dilanjutkan dengan melaksanakan kegiatan PPL di sekolah, disinilah 11
12 tempat mahasiswa mengaplikasikan ilmu dan menuangkan kemampuannya dalam mengajar kelas yang sebenarnya. Penyerahan mahasiswa secara resmi di sekolah dilaksanakan pada tanggal 15 Juli 2016. Berikut ini adalah rancangan kegiatan PPL yang dilakukan sebelum melakukan praktik mengajar di kelas a. Pembekalan PPL Pembekalan dilakukan sebelum mahasiswa melaksanakan kegiatan micro teaching dan sebelum diterjunkan ke sekolah. b. Observasi Kelas Kegiatan ini dilaksanakan untuk mengetahui kondisi siswa serta untuk mengetahui cara mengajar guru di dalam kelas. Kegiatan ini dilaksanakan pada saat pelaksanaan kegiatan belajar mengajar sedang berlangsung. c. Konsultasi dengan guru pembimbing Konsultasi dengan guru pembimbing mengenai kelas, waktu, materi, silabus, RPP dan perangkat pembelajaran lainnya yang dibutuhkan. Konsultasi ini dilaksanakan ketika setiap kali akan mengajar di kelas. d. Pembuatan perangkat pengajaran Membuat persiapan mengajar yang meliputi pembuatan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP), materi dan buku- buku sumber pembelajaran, media pembelajaran, serta alat evaluasi pembelajaran. Referensi untuk membuat perangkat mengajar diambil dari berbagai sumber buku dan internet. e. Konsultasi pembuatan perangkat pengajaran Konsultasi dengan guru pembimbing mengenai RPP, materi, media, buku-buku sumber, dan alat evaluasi
13 pembelajaran yang telah dibuat sebelum pelaksanaan pengajaran di kelas. f. Pelaksanaan praktik mengajar Ketentuan pelaksanaan praktik mengajar adalah 8kalli mengajar dengan ketentuan 4 kali mengajar teori dan 4 kali mengajar praktik, namun pada implementasi mengajar di SMK N 1 Sewon mengajar Teori 5Kali dan mengajar Praktik 11kali mengajar, Kegiatan mengajar dikelas dimulai pada minggu kedua setelah penerjunan di kelas XII JB 1, XII JB 2, dan XII JB 3. Materi yang diajarkan adalah materi Pengolahan Usaha Jasa Boga, Adapun jadwal mengajar sesuai dengan jadwal mengajar yang telah ditentukan oleh guru pembimbing masing-masing. g. Evaluasi mengajar Evaluasi mengajar dilaksanakan tiap kali selesai mengajar. Dalam hal ini, mahasiswa praktikan bisa membicarakan tentang materi yang telah dan akan diajarkan pada tiap pertemuan, atau dapat dilakukan dengan cara memberikan soal evaluasi kepada siswa pada akhir pembelajaran. Selain itu, guru pembimbing dapat memberikan evaluasi terhadap kekurangan maupun kelebihan dalam praktik mengajar yang telah dilaksanakan. h. Penyusunan Laporan Proses penyusunan laporan PPL dilakukan sejak minggu ke 5 dalam rangkaian kegiatan PPL hingga menjelang penarikan PPL. i. Penarikan Kegiatan menandai bahwa PPL di SMK Negeri 1 Sewon telah selesai, Penarikan dilakukan pada tanggal 15 September 2016. Kegiatan Penarikan PPL dilaksanakan di ruang rama sinta SMK N 1 Sewon.
BAB II KEGIATAN PPL A. Perencanaan PPL Sebelum melakukan praktik mengajar di kelas, mahasiswa melakukan berbagai persiapan dan perencanaan yang diwujudkan dalam beberapa kegiatan antara lain: 1. Konsultasi dengan Guru Pembimbing Konsultasi dengan guru pembimbing dilakukan dengan tujuan untuk mengenal guru pembimbing lebih baik serta untuk mengetahui penugasan yang harus dikerjakan. Setelah mengetahui bentuk penugasan, mahasiswa dapat mulai mempersiapkan materi-materi yang berkaitan dengan penugasan tersebut. Penugasan tersebut antara lain yaitu Silabus, RPP, KKM, kisi-kisisoal, soal evaluasi, kunci jawaban, lembar penilaian, handout/jobsheet, dan media dan perangkat pembelajaran lainnya. 2. Persiapan Materi Pembelajaran Persiapan materi pembelajaran dilakukan dengan mencari berbagai referensi baik dari sumber buku maupun sumber lain seperti internet, media massa, dll. 3. Pembuatan Perangkat Pembelajaran Pembuatan perangkat pembelajaran diawali dengan pembuatan silabus dan RPP. Silabus yang dibuat disesuaikan dengan format dari SMK N 1 Sewon. Sedangkan untuk RPP disesuaikan dengan silabus yang telah dibuat. 4. Konsultasi Perangkat Pembelajaran Setelah silabus dan RPP selesai disusun, maka mahasiswa melakukan konsultasi dengan guru pembimbing dan guru mata mata pelajaran agar silabus dan RPP sesuai dengan kompetensi dan sub kompetensi yang ada. RPP yang dibuat harus direvisi agar sesuai dengan format dari guru pembimbing. 14
15 5. Persiapan Metode dan Media Pembelajaran Persiapan metode dilakukan dengan memilih metode pembelajaran yang sesuai dengan materi dan kondisi siswa. Metode pembelajaran yang digunakan antara lain metode ceramah, tanya jawab, dan diskusi. Sedangkan persiapan media pembelajaran dilakukan dengan membuat media yang sesuai dengan materi yang hendak disampaikan. Beberapa media yang digunakan yaitu gambar, LCD, Laptop, dan materi lain sebagai penunjang berjalannya KBM. B. Pelaksanaan PPL Dalam melakukan pelaksanaan PPL, mahasiswa secara otomatis menggantikan guru mata pelajaran selama kegiatan PPL berlangsung. Selama praktik mengajar, kelas dan jadwal pelajaran disesuaikan dengan jadwal yang ditentukan guru pembimbing. Kelas yang diampu oleh mahasiswa selama praktik yaitu kelas XII JB 1, XII JB 2, dan XII JB 3. Pelaksanaan praktik mengajar ini dibagi dalam beberapa bagian yaitu: 1. Praktik Mengajar Terbimbing Pada praktikum ini mahasiswa didampingi oleh guru pembimbing dan guru mata pelajaran dengan tujuan agar guru pembimbing mengetahui kekurangan-kekurangan mahasiswa praktikan sehingga dapat memberikan kritik dan saran yang membangun. Praktik mengajar terbimbing dilakukan pada awal mahasiswa praktikan melakukan pertemuan pertama di kelas. 2. Praktik Mengajar Mandiri Setelah mahasiswa melakukan praktik mengajar terbimbing, mahasiswa melakukan praktik mengajar mandiri. Praktik mengajar mandiri dilakukan selama kegiatan PPL berlangsung. Proses pembelajaran : 1. Membuka Pembelajaran
16 Kegiatan pembelajaran dibuka dengan salam, presensi siswa, dan setelah itu dilanjutkan dengan kegiatan apersepsi dengan mengulang materi pada pertemuan sebelumnya agar siswa ingat dengan materi yang telah lalu ataupun dengan memberikan pertanyaan kepada siswa mengenai materi yang telah lalu. Setelah kegiatan apersepsi selesai, tahap selanjutnya yaitu menyampaian secara singkat mengenai gambaran materi yang akan disampaikan. 2. Penyajian Materi Materi disajikan dengan memanfaatkan power point untuk mata pelajaran teori dengan animasi-animasi lucu sehingga mampu mendekatkan antara siswa dan guru, dan dengan media nyata untuk mata pelajaran praktek 3. Metode Pembelajaran Beberapa metode yang digunakan selama praktik pembelajaran antara lain yaitu metode ceramah, diskusi, tanya jawab. 4. Model Pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan selama praktik pembelajaran antara lain adalah, Problem Based Learning, Project Based Learning. 5. Penggunaan Bahasa Bahasa yang digunakan yaitu bahasa Indonesia 6. Penggunaan Waktu Alokasi waktu disesuaikan dengan kebutuhan, 6 x 45 menit pada setiap pertemuan. 7. Gerak Selama pembelajaran berlangsung, mahasiswa ppl berusaha tidak statis hanya di depan kelas saja, melainkan juga berkeliling dan mendekati siswa apabila ada yang kesulitan dalam proses diskusi dan mengerjakan praktik. 8. Cara Memotivasi Siswa Cara memotivasi yang digunakan yaitu dengan memberikan poin bagi siswa yang aktif. 9. Teknik Bertanya
Teknik bertanya yang digunakan yaitu dengan melontarkan pertanyaan terlebih dahulu dan memberikan kesempatan kepada semua siswa untuk secara voluntir menjawab pertanyaan tersebut. Jika tidak ada yang menawarkan diri, barulah praktikan menunjuk salah satu siswa. 10. Teknik Penguasaan Kelas Agar kelas selalu dalam kondisi kondusif, maka mahasiswa menciptakan beberapa kesepakatan khusus dengan siswa, menegur jika ada siswa yang mengobrol sendiri. 11. Penggunaan Media Media yang digunakan selama praktek berlangsung yaitu gambar, LCD, Laptop, media nyata dan materi lain sebagai penunjang berjalannya KBM. 12. Bentuk dan Cara Evaluasi Evaluasi yang digunakan selama praktik PPL berlangsung terdiri dari evaluasi proses dan evaluasi hasil. Evaluasi proses dilakukan dengan cara melakukan tanya jawab selama proses pembelajaran berlangsung, serta dengan cara mengamati aspek afektif siswa menggunakan instrumen lembar pengamatan. Sedangkan evaluasi hasil dilakukan dengan ulangan harian. 13. Menutup Pembelajaran Pembelajaran ditutup dengan menarik kesimpulan yang dilakukan siswa terlebih dahulu, kemudian dilengkapi oleh guru. Setelah menarik kesimpulan, guru memberikan tugas kepada siswa, menyampaikan materi pertemuan selanjutnya, memberikan pesan- pesan afektif kepada siswa, dan kemudian diakhiri dengan salam. C. Analisis Hasil Sebagai calon pendidik, praktikan harus memiliki kompetensi yang wajib dimiliki oleh seorang pendidik. Sebelum mulai mengajar, praktikan harus mempersiapkan semua perangkat pembelajaran yang diperlukan. Rencana program PPL disusun sedemikian rupa agar pelaksanaannya dapat 17
18 berjalan dengan baik dan lancar sesuai dengan rencana dan waktu yang telah ditentukan. Namun yang terjadi di lapangan tidak selalu sesuai dengan rencana semula, sehingga dalam pelaksanaannya terkadang harus mengubah perencanaan yang dibuat dan disesuaikan dengan kondisi yang ada. Selain penguasaan materi mengajar, praktikan juga harus dapat menguasai dan mengelola kelas sehingga tercipta suasana kelas yang kondusif untuk belajar. Beberapa analisis hasil mengajar : 1. Manfaat PPL bagi Mahasiswa Setelah menjalani proses kegiatan PPL, mahasiswa mendapatkan banyak pengalaman dan pengetahuan yang mungkin tidak didapat selama mengikuti perkuliahan. Menjalani profesi sebagai seorang guru selama proses PPL memberikan gambaran bahwa untuk menjadi seorang guru yang profesional tidak cukup hanya dengan penguasaan materi dan metode yang baik, melainkan juga perlu penguasaan teknik pengelolaan kelas yang baik. Secara lebih spesifik, beberapa manfaat yang didapatkan oleh mahasiswa praktikan antara lain: a. Membantu mahasiswa dalam memahami pentingnya proses pendidikan. b. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk dapat berperan sebagai motivator, dinamisator dan melatih kemampuan menyelesaikan masalah yang ada. c. Memperoleh pengalaman dan keterampilan untuk melaksanakan pembelajaran dan managerial di sekolah. d. Memperoleh daya penalaran dalam melakukan penelaahan, perumusan dan pemecahan masalah pendidikan yang ada. e. Dapat berlatih membuat perangkat pembelajaran yang tepat dan benar.
f. Dapat menerapkan RPP yang telah disusun dalam praktik pembelajaran langsung. g. Dapat menerapkan teori yang telah didapat di kampus mengenai: cara memilih dan mengembangkan materi, media, sumber bahan pelajaran serta metode yang dipakai dalam pembelajaran secara langsung. h. Dapat menerapkan cara menyesuaikan materi dengan jam efektif yang tersedia. i. Dapat berlatih melaksanakan kegiatan belajar mengajar di kelas dan mengelola kelas. j. Dapat berlatih melaksanakan penilaian hasil belajar siswa dan mengukur kemampuan siswa dalam menerima materi yang diberikan. k. Dapat mengetahui tugas-tugas guru selain mengajar di kelas (guru piket) sehingga dapat menjadi bekal untuk menjadi seorang guru yang profesional. 2. Hambatan Selama proses PPL berlangsung, selain memperoleh banyak manfaat mahasiswa juga menghadapi beberapa hambatan yaitu: a. Pada pertemuan-pertemuan awal mengajar praktikan masih kurang percaya diri karena masih belum terbiasa. b. Terbatasnya sarana-sarana pendukung misalnya buku-buku penunjang yang diperlukan untuk proses belajar mengajar. c. Karakteristik dan perilaku siswa bervariasi sehingga menuntut kreativitas praktikan guna menghidupkan suasana agar siswa fokus dalam belajar. 19
d. Beberapa siswa masih sulit dikendalikan, baik dari sisi ketertiban, antusiasme dalam proses pembelajaran, dan kerapian dalam hal penampilan. e. Pada saat pembelajaran praktik banyak siswa yang kurang tanggap dalam berkemas setelah pembelajaran praktik selesai. 3. Usaha untuk Mengatasi Hambatan Dalam mengatasi beberapa hal yang menjadi hambatan, mahasiswa melakukan beberapa usaha yaitu: a. Melakukan latihan sebelum praktik mengajar. b. Memanfaatkan buku dan media yang ada, serta mencari referensi dari internet. c. Menggunakan metode pembelajaran yang variatif dan disisipi dengan game agar siswa tertarik serta antusias dalam mengikuti pembelajaran. d. Memberikan sanksi secara positif kepada siswa yang kurang disiplin dan tertib, serta tidak memberikan poin afektif kepada siswa tersebut. e. Membagi waktu dengan cara mengerjakan silabus dan RPP di rumah, sedangkan persiapan mengajar dilakukan selama waktu senggang ketika di sekolah. f. Aktif mengingatkan siswa untuk mengerjakan tugas dan tanggung jawab masing-masing dalam kegiatan berkemas sehingga dapat selesai praktek tepat waktu. 20
BAB III PENUTUP A. Simpulan Berdasarkan kegiatan PPL yang telah dilaksanakan, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut : 1. Kegiatan PPL yang telah dilaksanakan meliputi : pembuatan RPP, serta pelaksanaan pembelajaran di kelas. 2. Kegiatan PPL merupakan wahana untuk memberikan bekal bagi mahasiswa tentang bagaimana menjadi guru yang memiliki dedikasi dan loyalitas yang tinggi pada instansi dan profesinya. 3. Kegiatan PPL ini memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk belajar mengajar secara langsung di depan kelas, melakukan teknik pengelolaan kelas, dan menghadapi siswa yang berbeda baik dari segi sikap maupun cara belajarnya. B. Saran Berdasarkan pengalaman selama menjalankan PPL, maka penulis dapat memberikan beberapa saran antara lain: 1. Bagi Sekolah a) Hendaknya semua elemen sekolah diharapkan ikut berperan serta dalam program PPL b) Perawatan sarana dan prasarana yang ditinggalkan mahasiswa c) Media untuk pelaksanaan belajar mengajar harap diperbanyak dan dimanfaatkan sebaik-baiknya d) Lebih terbuka menyampaikan kritik maupun saran kepada mahasiswa selama melaksanakan PPL e) Agar lebih meningkatkan hubungan baik dengan UNY yang sudah terjalin baik selama ini 2. Bagi Mahasiswa 21
a) Dalam penyusunan program sebaiknya direncanakan secara matang, baik persiapan mental, fisik maupun rencana program kerja demi suksesnya pelaksanaan PPL b) Membina kebersamaan dan kekompakan diantara mahasiswa PPL sehingga dapat bekerjasama secara baik. c) Memahami kondisi lingkungan karakter dan kemampuan elemen- elemen sekolah d) Mahasiswa PPL agar senantiasa menjaga nama baik lembaga atau almameter e) Senantiasa peka terhadap perkembangan dunia pendidikan serta meningkatkan penguasaan keterampilan praktis dalam proses pembelajaran f) Meningkatkan kemampuan analisis lingkungan sekolah sehingga dapat mengambil langkah yang tepat agar dapat menyusun program kerja dengan baik. g) Meningkatkan efektivitas penggunaan sarana dan prasarana serta media pembelajaran yang ada agar proses pembelajaran lebih efektif. h) Tetap terbinanya hubungan yang baik antara mahasiswa dengan seluruh keluarga besar SMK N 1 Sewon, meskipun kegiatan PPL telah berakhir 3. Bagi Universitas a) Pembekalan dari LPPMP PKLPPL sebaiknya dilakukan diberikan keseragaman dan kepastian tentang tuntutan-tuntutan yang harus dilaksanakan selama PPL sehingga tidak terdapat perbedaan persepsi antar mahasiswa b) Perangkat PPL yang diperlukan mahasiswa lebih diperlengkap 22
Hari, tanggal Senin 18-Jul-16 Selasa 19-Jul-16 Rabu 20-Jul-16 Kamis 21-Jul-16 Jumat 22-Jul-16 Senin 25-Jul-16 Selasa 26-Jul-16 Rabu LEMBAGA PENGEMBANGAN PENDIDIKAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA FORMULIR CATATAN HARIAN SMKN 1 SEWON No. FRM/LPPMP/ 518 Tanggal : 18 Juli 2016 Pukul Nama Kegiatan Hasil Kualitatif/Kuantitatif 07.00-07.45 Upacara Bendera 07.45-09.45 Bertemu guru pembimbing Upacara berjalan dengan lancar Bimbingan menentukan administrasi mengajar 09.45-10.10 Istirahat 10.10-13.00 13.00-15.00 Mengerjakan Administrasi Pembelajaran Bercengkerama dengan warga sekolah Berbincang dan berkenalan dengan warga sekolah Mengerjakan RPP pembelajaran PUJB 08.45-09.00 09.00-12.00 Bertemu guru pembimbing Menyusun materi pengantar Konsultasi materi & bahan ajar Materi berupa jenis usaha 12.00-13.15 Istirahat 13.15-13.30 Berkemas 06.45-07.15 Piket 07.15-09.00 Bimbingan dengan guru pembimbing Istirahat Membersihkan dan merapikan ruang kelas Menyalami siswa bersama guru piket Bimbingan RPP untuk minggu berikutnya 09.00-11.00 11.00-14.00 Membuat Silabus 07.00-11.00 Piket 11.00-13.00 Istirahat Membuat Silabus usaha,label, dan kemasan Piket di lobi dengan guru piket 13.00-14.00 14.00-15.00 Bimbingan dengan guru pembimbing Membersihkan Base Camp Bimbingan pembuatan silabus Membersihkan Base Camp 15.00-15.30 Berkemas 07.00-08.00 Adiwiyata 08.00-11.00 07.00-13.00 Membuat media pembelajaran Mengajar di kelas XII JB 3 Mengoreksi Post Tes Berkemas Membersihkan lingkungan sekolah Membuat power point dan hand out PU Mengajar teori tentang usaha, label, kemasan 13.00-15.00 Mengoreksi Post Tes Uraian dan multiple choice kelas XII JB 3 07.00-13.00 Mengajar XII JB 2 Mengajar teori tentang usaha, label, kemasan Mengoreksi Post Tes Mengoreksi Post Tes Uraian dan multiple choice 13.00-15.00 kelas XII JB 2 Menyalami siswa bersama guru piket 06.45-07.15 Piket Hal : Paraf DPL
27-Jul-16 Kamis 28-Jul-16 Jumat 29-Jul-16 Senin 01-Agu-16 Selasa 02-Agu-16 Rabu 03-Agu-16 Kamis 04-Agu-16 Jumat 05-Agu-16 Senin 08-Agu-16 Selasa 09-Agu-16 Rabu 10-Agu-16 Kamis 11-Agu-16 Jumat 12-Agu-16 Senin 15-Agu-16 Selasa 16-Agu-16 Rabu 17-Agu-16 Kamis 07.15-11.00 Revisi media pembelajaran Revisi tata cara penulisan Hand Out 07.00-11.00 Piket di Lobi Piket di lobi dengan guru piket Membuat RPP Praktik Membuat RPP Praktik beserta bimbingan guru 11.00-12.00 pembimbing Pelaksanaan berih-bersih di sekolah 07.00-08.00 Adiwiyata 08.00-12.00 Mengajar Kelas XII JB 1 Mengajar teori tentang usaha, label, kemasan 17.00-20.00 07.00-13.00 Mengajar XII JB 3 Belanja bahan Mengajar Praktik Perencanaan Usaha 13.00-14.00 Rekap laporan keuangan usaha Merekap perhitungan hasil laba kelas XII JB 3 07.00-13.00 Mengajar XII JB 2 Mengajar Praktik Perencanaan Usaha 13.00-14.00 Rekap laporan keuangan usaha Merekap perhitungan hasil laba kelas XII JB 2 06.45-07.15 Piket 07.15-11.00 Revisi RPP Praktik 07.00-11.00 Piket Menyalami siswa bersama guru piket Revisi RPP, Silabus dan Handout Piket di lobi dengan guru piket 11.00-13.00 Bimbingan dengan GPL Bimbingan Revisi RPP, Silabi 07.00-08.00 Adiwiyata 08.00-12.00 Mengajar XII JB 1 Pelaksanaan berih-bersih di sekolah Mengajar praktik PU 12.00-14.00 Konsultasi dengan rekan PPL satu jurusan Briefing perihal persiapan praktikum 07.00-13.00 Mengajar XII JB 3 14.00-14.15 Berkemas 07.00-13.00 Mengajar XII JB 2 Mengajar Praktik Perencanaan Usaha Membersihkan peralatan dapur Mengajar Praktik Perencanaan Usaha 13.00-14.00 Bimbingan Bimbingan revisi RPP bersama Guru Pembimbing 06.45-07.15 Piket 07.15-11.00 Menyusun RPP 06.00-07.00 Belanja bahan 07.00-11.00 Piket 11.00-11.30 Pelaporan Keuangan 07.00-08.00 Adiwiyata Menyalami siswa bersama guru piket Menyusun RPP perencanaan Usaha Piket dilakukan di lobby sekolah, bersama 1 orang Piket dilobi bersama guru piket Melaporkan keuangan praktik PU pada Guru pembimbing Membersihkan lingkungan sekolah 08.00-12.00 Mengajar Kelas XII JB 1 Mengajar Praktik Pengelolaan Usaha 07.00-08.30 Mempersiapkan 07.00-13.00 Media pembelajaran melalui powerpoint Mengajar Praktik Perencanaan Usaha Mengajar di kelas XII JB 3 14.00-14.15 Berkemas 07.00-09.00 Bimbingan dengan 07.00-13.00 Mengajar XII JB 2 Membersihkan peralatan dapur Membersihkan dan merapikan ruang kelas Mengajar Praktik Perencanaan Usaha UPACARA 17 AGUSTUS 07.00-11.00 Piket Piket dilobi bersama guru piket
18-Agu-16 Jumat 19-Agu-16 11.00-11.30 Pelaporan Keuangan 07.00-08.00 Adiwiyata Melaporkan keuangan praktik PU pada Guru pembimbing Membersihkan lingkungan sekolah 08.00-12.00 Mengajar Kelas XII JB 1 Mengajar Praktik Pengelolaan Usaha Senin 07.00-13.00 Mengajar di kelas XII JB 3 Mengajar Praktik Perencanaan Usaha 22-Agu-16 Selasa 14.00-14.15 Berkemas 07.00-12.00 Sharing dengan teman Membersihkan dan merapikan ruang kelas Membersihkan peralatan dapur 07.00-13.00 Mengajar XII JB 2 Mengajar Praktik Perencanaan Usaha 23-Agu-16 Rabu 24-Agu-16 06.45-07.15 Piket Silabus, RPP, handout, jobsheet, lembar penilaian, Piket menyalami siswa 08.00-09.00 Bimbingan Bimbingan Administrasi pembelajaran Kamis 25-Agu-16 Jumat 26-Agu-16 07.00-11.00 Piket 07.00-08.00 Adiwiyata 08.00-12.00 Mengajar XII JB 1 Piket dilobi bersama guru piket Membersihkan lingkungan sekolah Mengajar Praktik PU Senin 29-Agu-16 Selasa 30-Agu-16 Rabu 31-Agu-16 Kamis 01-Sep-16 Jumat 02-Sep-16 Senin 07.00-08.30 08.30-10.00 Membuat HandOut 07.00-10.30 Membuat RPP 10.30-11.00 11.00-12.30 12.30-13.00 06.45-07.15 07.15-10.00 Membuat RPP 07.00-11.00 11.00-12.00 12.00-13.00 Membuat HandOut 07.00.08.30 08.30-10.00 Membuat HandOut 07.00-12.00 Mengajar PU Upacara Bendera Konsultasi Revisi Berkemas Piket Piket Istirahat Adiwiyata Upacara berjalan dengan lancar Membuat Hand Out Break Event Point Membuat RPP Break Event Point Konsultasi RPP Break Event Point Revisi RPP Break Event Point Membersihkan Basecamp Piket menyalami siswa bersama guru piket Membuat RPP Promosi dan Pemasaran Piket di lobi dengan guru piket Membuat Hand Out Promosi Bersih-Bersih di lingkungan sekolah Membuat Hand Out Pemasaran Mengajar PU kelas XII JB 3 05-Sep-16 12.00-13.00 Istirahat Selasa 07.00-12.00 Mengajar PU Mengajar Pu kelas XII JB 2 06-Sep-16 12.00-13.00 06.45-07.15 07-Sep-16 07.15-10.00 07.00-11.00 08-Sep-16 11.00-12.00 Rabu Kamis Istrahat Piket menyusun catatan Piket Istirahat Piket menyalami siswa bersama guru piket Menyusun Catatan Harian PPL Piket di lobi dengan guru piket Jumat 07.00-11.00 Mengajar PU 09-Sep-16 11.00-12.00 Berkemas Mengajar PU di Kelas XII JB 1 Membersihkan Basecamp Senin 07.00-12.00 Membuat Lampiran Membuat lampiran RPP BEB dan Promosi 12-Sep-16 12.00-13.00 Istirahat Selasa 07.00-12.00 Mengajar PU 13-Sep-16 12.00-13.00 06.45-07.15 14-Sep-16 07.15-12.00 Rabu Rapat Piket Persiapan Pelepasan Mengajar PU Kelas XII JB 2 Rapat persiapan kenang-kenangan Piket menyalami siswa bersama guru piket Periapan Ruangan untuk Pelepasan PPL
Kamis 15-Sepp-16 09.00-12.00 Pelepasan PPL Pelepasan PPL UNY bersama DPL dan GPL
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 1dari2 2 Juni 2016 SILABUS NAMA SEKOLAH KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN KELAS/ SEMESTER KOMPETENSI INTI : SMK NEGERI 1 SEWON : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII Jasa Boga / 1 (Satu) : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 2dari2 2 Juni 2016 Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; 3. Kebijakan Berwawasan Lingkungan 4. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan 5. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif 6. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan.
FORMULIR SILABUS KODE KOMPETENSI DURASI PEMBELAJARAN : 6 x 45 Menit : Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran 1.1 Mensyukuri karunia 1. Siswa menyiapkan menu sesuai Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. jenis, jumlah porsi menu. 2. Perencanaan bahan, (Merencanakan daftar belanja untuk praktek). 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 3. Perencanaan Harga Jual, (Menghitung rencana harga jual). 4. Perencanaan Tertib Kerja, (Siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek). 5. Perencanaan Alat (Merencanakan peralatan Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 3dari2 2 Juni 2016 Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kesatu :
Penilaian Alokasi Waktu Post Test 6x45 Menit Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 20 (Uraian) menit ) 1. Berdoa, indonesia kehadiran peserta didik raya menyanyikan lagu dan mengecek 2. Motivasi - Guru memotivasi siswa untuk lebih tentang semangat belajar pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. terutama 3. Apersepsi - Guru menanyai tentang pengetahuan perencanaan usaha jasa boga siswa Sumber Belajar a. Buku Modul (Ari fadiati.2011.Pengel olaan Usaha Boga yang Sukses. Jakarta: Rosda. Auliana, Rizqie (2001) Gizi dan pengolahan pangan. Yogyakarta: Adicita b. Internet com/doc/113076431 /Perencanaan-
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3.9 Merencanakan Usaha Boga 4.9Mengelola usaha jasa Boga FORMULIR SILABUS pengolahan & penyajian (kemasan penjualan). 6. Pelapor an hasil penjualan (melaporkan perhitungan hasil penjualan) 7. Evaluasi (Menuliskan hal-hal yang mungkin akan menjadi permasalahan selama pelaksanaan praktek). A. Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 4dari2 2 Juni 2016 4. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai 5. Guru menjelaskan cakupan materi konsep pembelajaran perencanaan usaha jasa boga tentang 6. Guru menyampaikan lingkup dan akan penilaian yang teknik digunakan Kegiatan Inti ( 230 menit ) 1. mengidentifikasi topik dan mengorganisasi siswa dalam kelompok 2. merencanakan tugas yang akan dipelajari 3. melakukan investigasi 4. mempersiapkan laporan akhir 5. mempresentasikan laporan akhir 6. evaluasi Pengelolaan-Usaha- Boga (Diakses tgl.29Juli2016, Jam: 10.00 WIB) c. Hand Out: Perencanaan Usaha Jasa boga.
FORMULIR SILABUS Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 5dari2 2 Juni 2016 Simpulan Peserta didik dengan dibimbing dan difasilitasi guru membuat simpulan tentang perencanaan usaha jasa boga. -Refleksi Guru meminta umpan balik pada kegiatan peserta pembelajaran yang telah berlangsung. pembelajaran menarik, Apakah memberi menyenangkan, wawasan lebih pada peserta didik. tentang didik dan Evaluasi Guru memberikan pertanyaan singkat kepada tentang didik peserta perencanaan usaha jasa boga Tindak Lanjut Peserta didik diberi tugas membaca buku dan literatur lain yang berkaitan dengan pembuatan rancangan usaha jasa boga. perancangan
FORMULIR SILABUS Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 6dari2 2 Juni 2016 Penutup (20 menit) Berdoa dan atau salam untuk menutup kegiatan pembelajaran. Bantul, 30 Juli 2016 Mahasiswa PPL DWI WULANSARI NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 1dari2 2 Juni 2016 SILABUS (PRAKTIK) NAMA SEKOLAH KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN KELAS/ SEMESTER KOMPETENSI INTI : SMK NEGERI 1 SEWON : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII Jasa Boga / 1 (Satu) : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 2dari2 2 Juni 2016 Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; 3. Kebijakan Berwawasan Lingkungan 4. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan 5. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif 6. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan.
FORMULIR SILABUS KODE KOMPETENSI DURASI PEMBELAJARAN : 6 x 45 Menit : Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran 1.1 Mensyukuri karunia 1. Menentukan menu Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Membuat perencanaan pengolahan produk makanan dan minuman yang meliputi: a.Nasi 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. b.Hidangan Sepinggan c.Lauk d.Mie e.Snack Manis f.Snack Gurih g.Minuman 3. Menyusun tertib kerja praktek sesuai produk atau menu yang diolah. Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 3dari2 2 Juni 2016 Kegiatan Pembelajaran Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 20 - Penilaian Alokasi Waktu Post Test 6x45 Menit menit ) (Lisan) 1. Berdoa, salam, menyanyikan lagu indonesia raya dan mengecek kehadiran peserta didik. 2. Menyiapkan kelas agar lebih kondusif. 3. Motivasi Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi tentang Guru menanyai persiapan diri, bahan, dan alat untuk kegiatan praktik. siswa Sumber Belajar a. Buku Modul (Ari fadiati.2011.Pengel olaan Usaha Boga yang Sukses. Jakarta: Rosda. Auliana, Rizqie (2001) Gizi dan pengolahan pangan. Yogyakarta: Adicita b. Internet com/doc/113076431 /Perencanaan-
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3.2 Menganalisis produk makanan di pasaran 4.2 Menentukan produk makanan yang akan dijual FORMULIR SILABUS 4. Menyiapkan, mengolah, memorsi, mengemas, menjual produk (promosi) 5. Menyusun pelaporan hasil penjualan. 6. Mengevaluasi hasil usaha. A. Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 4dari2 2 Juni 2016 5. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai 6. Guru menjelaskan cakupan materi tentang pembelajaran praktik pengelolaan usaha jasa boga. 7. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan Kegiatan Inti ( 230 menit ) 1. Penentuan menu 2. Perencanaan dilakukan. yang akan 3. Siswa membuat tertib kerja sesuai menu yang akan diolah. 4. Siswa melakukan pengolahan sesua memorsi, menu, mengemas, dan menentukan harga jual hingga siap jual. Pengelolaan-Usaha- Boga (Diakses tgl.29Juli2016, Jam: 10.00 WIB) c. Job Sheet : Resep menu praktik pertama.
FORMULIR SILABUS Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 5dari2 2 Juni 2016 Guru mendampingi siswa praktek pada saat awal dan akhir. 5. Menyusun (siswa menyampaikan hasil penjualan hingga selesai). laporan 6. Guru mengevaluasi mulai dari: a. Praktek pengolahan. b. Produk hasil olah. c. Pelaporan. Penutup (20 menit) 1. Membersihkan ruangan 2. Membersihkan peralatan 3. Berkemas 4. Menyanyikan lagu nasional 5. Berdoa dan salam Bantul, 8 Juli 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 1dari2 2 Juni 2016 SILABUS NAMA SEKOLAH KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN KELAS/ SEMESTER KOMPETENSI INTI : SMK NEGERI 1 SEWON : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII Jasa Boga / 1 (Satu) : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 SILABUS Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 2dari2 2 Juni 2016 Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; 3. Kebijakan Berwawasan Lingkungan 4. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan 5. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif 6. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan.
A. B. C. FORMULIR SILABUS KODE KOMPETENSI DURASI PEMBELAJARAN : 6 x 45 Menit : Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran 1.Menghayati A. dan a. Usaha Jasa Boga mengamalkan ajaran b. macam-macam bentuk usaha agama yang dianutnya. jasa boga c. bentuk usaha jasa boga 2. Menghayati dan d. Tujuan Usaha Jasa Boga mengamalkan e. Manfaat Usaha Jasa Boga perilaku jujur, disiplin, f. Sistim Pelayanan Usaha Jasa tanggung jawab, peduli Boga ( gotong royong, g. Pengertian kemasan dan label kerjasama, toleran, g. Macam-macam kemasan dan damai), responsif dan label proaktif dan h. Bentuk kemasan dan label menunjukkan sikap i. Fungsi kemasan dan label sebagai bagian dari j. Syarat kemasan dan label Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 3dari2 2 Juni 2016 Kegiatan Pembelajaran Penilaian Pertemuan Kesatu : E. -PreTes, Uraian, Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 20 - Post Tes, menit ) Multiple 1. Berdoa, indonesia kehadiran peserta didik raya menyanyikan lagu dan mengecek Choice 10soal 2. Motivasi - Guru memotivasi siswa untuk lebih tentang semangat belajar pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. terutama 3. Apersepsi - Guru menanyai tentang pengetahuan pengelolaan usaha jasa boga siswa Alokasi Waktu 6x45 Menit Sumber Belajar a. Buku Modul b. Internet c. Hand Out
FORMULIR SILABUS solusi atas berbagai k. Hubungan antara jumlah permasalahan bangsa produksi dengan kemasan dan dalam berinteraksi label secara efektif dengan l. Tujuan pengemasan dan label lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. B. D. C. 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan D. procedural dalam pengetahuan, Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 4dari2 2 Juni 2016 4. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai 5. Guru menjelaskan cakupan materi konsep jasa boga, pembelajaran pengelolaan usaha kemasan dan label tentang 6. Guru menyampaikan lingkup dan akan penilaian yang teknik digunakan Kegiatan Inti ( 185 menit ) Mengamati (observing) -Mengumpulkan (experimenting) -Menalar (associating) -Mengomunikasikan (communicating) Penutup ( 20 menit ) informasi Simpulan Peserta didik dengan dibimbing dan difasilitasi guru membuat simpulan tentang pengelolaan usaha jasa boga.
teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari FORMULIR SILABUS Kode Dok. WK1/PRP/FO-009 Status Revisi Halaman TanggalTerbit 00 5dari2 2 Juni 2016 Refleksi Guru meminta umpan balik pada kegiatan peserta pembelajaran yang telah berlangsung. pembelajaran menarik, Apakah menyenangkan, memberi wawasan lebih pada peserta didik. dan didik tentang Evaluasi Guru memberikan pertanyaan singkat kepada tentang didik peserta pengelolaan usaha jasa boga Tindak Lanjut Peserta didik diberi tugas membaca buku dan literatur lain yang berkaitan dengan pembuatan rancangan usaha jasa boga. perancangan Penutup Berdoa dan atau salam untuk menutup kegiatan pembelajaran.
yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung FORMULIR SILABUS Kode Dok. Status Revisi Halaman TanggalTerbit WK1/PRP/FO-009 00 6dari2 2 Juni 2016
FORMULIR SILABUS Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. Status Revisi Halaman TanggalTerbit WK1/PRP/FO-009 00 7dari2 2 Juni 2016 Bantul, 26 Juli 2016 Mahasiswa PPL DWI WULANSARI NIM. 13511244002
FORMULIR FORMAT PENILAIAN ANTARTEMAN Kode Dok. Status Revisi Halaman Tanggal Terbit KUR/PPB/FO- 011 0 1 dari 1 2 Juni 2016 FORMAT PENILAIAN ANTARTEMAN Nama teman yang dinilai : ... . : ... . Nama penilai : ... . Kelas : ... . Semester Petunjuk: Berilah tanda cek (√) pada kolom "Ya" atau "Tidak" sesuai dengan keadaan yang sebenarnya. No. Datang dan pulang tepat waktu 1 2 Membuang sampah pada tempatnya Pernyataan Ya Tidak 3 Menyelesaikan tugas pada waktunya 4 5 6 Menjalin hubungan baik dengan guru 7 Menjalin hubungan baik dengan sesama teman 8 9 Berbicara dengan sopan Berpakaian sopan Tidak berlaku curang Bersikap hormat pada orang lain 10 11 Menjaga lingkungan hidup di sekitar sekolah Berdoa sebelum dan sesudah melakukan kegiatan;
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: HAND OUT NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga MATERI : Break Event Point KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit A. KOMPETENSI INTI : KI 1 :Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, seni, budaya, dan wawasan kemanusiaan, humaniora dalam kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah teknologi, KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung ranah abstrak
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. 4.8 Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi, harga jual dan titik impas makanan. C. Materi Pembelajaran 1. BEP (Break Event Point) D. Pengertian Break even Point Break event point adalah suatu keadaan dimana dalam suatu operasi perusahaan tidak mendapat untung maupun rugi/ impas (penghasilan = total biaya). Sebelum memproduksi suatu produk, perusahaan terlebih dulu merencanakan seberapa besar laba yang diinginkan. Ketika menjalankan usaha maka tentunya akan mengeluarkan biaya produksi, maka dengan analisis titik impas dapat diketahui pada waktu dan tingkat harga berapa penjualan yang dilakukan tidak menjadikan usaha tersebut rugi dan mampu menetapkan penjualan dengan harga yang bersaing pula tanpa melupakan laba yang diinginkan. Hal tersebut dikarenakan biaya produksi sangat berpengaruh terhadap harga jual dan begitu pula sebaliknya, sehingga dengan penentuan titik impas tersebut dapat diketahui jumlah barang dan harga yang pada penjualan. Analisis break even sering digunakan dalam hal yang lain misalnya dalam analisis laporan keuangan. Dalam analisis laporan keuangan kita dapat menggunakan rumus ini untuk mengetahui: 1. Hubungan antara penjualan, biaya, dan laba 2. Struktur biaya tetap dan variable
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 3. Kemampuan perusahaan memberikan margin unutk menutupi biaya tetap 4. Kemampuan perusahaan dalam menekan biaya dan batas dimana perusahaan tidak mengalami laba dan rugi Selanjutnya, dengan adanya analisis titik impas tersebut akan sangat membantu manajer dalam perencanaan keuangan, penjualan dan produksi, sehingga manajer dapat mengambil keputusan untuk meminimalkan kerugian, memaksimalkan keuntungan, dan melakukan prediksi keuntungan yang diharapkan melalui penentuan harga jual persatuan, produksi minimal, pendesainan produk, dan lainnya Dalam penentuan titik impas perlu diketahui terlebih dulu hal-hal dibawah ini agar titik impas dapat ditentukan dengan tepat, yaitu: Tingkat laba yang ingin dicapai dalam suatu periode Kapasitas produksi yang tersedia, atau yang mungkin dapat ditingkatkan Besarnya biaya yang harus dikeluarkan, mencakup biaya tetap maupun biaya variable. E.Penjelasan break even point Teknik break even poin analysis atau cost volume profit analysis sering digunakan dalam menganalisis keuangan perusahaan. Model ini mencoba mencari dan menganalisis aspek hubungan antara besarnya investasi dan besarnya volume rupiah yang diperlukan untuk mencapai tingkat laba tertentu. Dalam perusahaan peranan penjualan sudah jelas yaitu sebagai "generating income" yaitu sumber pembentukan laba. Kita menginginkan agar penjualan dapat menutupi biaya total yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variable. Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tidak dipengaruhi oleh volume kegiatan. Beroperasi atau tidak, biaya ini harus dikeluarkan, misalnya biaya penyusutan, biaya sewa, biaya gaji, dan lain lain. Sebaliknya semakin banyak volume kegiatan atau produksi semakin rendah biaya per unit biaya variable adalah biaya yang jumlahnya tergantung pada volume
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: kegiatan. Jika ada kegiatan pasti ada biaya variable ini. Semakin banyak volume kegiatan maka semakin banyak biaya variable. Namun biaya per unit relative sama. Misalnya biaya bahan, gaji tenaga kerja langsung, komisi penjualan, dll. Pengetahuan terhadap biaya inisangat penting dalam melakukan analisis break even. Break even berarti suatu keadaan dimana perusahaan tidak mengalami laba dan juga tidak mengalami rugi, artinya seluruh biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan produksi itu dapat ditutupi oleh penghasilan penjualan. Total biaya( biaya tetap dan biaya variable) sama dengan total penjualan, sehingga tidak terjadi laba dan juga kerugian. F. Rumus BEP Pengetahuan akan angka break even ini sangatlah penting dalam melakukan analisis keuangan, maupun dalam perencanaan laba dan pengambilan keputusan. Perhitungan break even inidapat dijelaskan melalui contoh sebagai berikut: Misalkan biaya tetap(fixed cost) Rp 40.000,-, biaya ini dikeluarkan kendatipun tidak ada penjualan. Biaya variable Rp 1,2 per unit artinya berap unit yang dijual biaya variabelnya dikalikan Rp 1,2. Bertambah besar volume penjualan bertambah besar pula biaya variable. Penjualan per unit dimisalkan Rp 2. Dari data ini dapat kita cari break even sebagai berikut: Penjualan adalah harga x Volume (unit) Sales = Price x Quantity S = P . Q S =Rp 2 . Q P menggambarkan harga per unit, Q menggambarkan volume penjualan dalam unit, sedangkan S menggambarkan nilai total penjualan (sales). Total biaya adalah biaya tetap + biaya variable TC = FC + VC Jika FC = Rp 40.000,- maka : TC = 40.000+ 1,2.Q
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Dari rumusan ini kita dapat membuat rumus break even. a. Rumus break even point Kalau kita ingin mengetahui total cost atau total penerimaan dari penjualan maka yang diperlukan hanya volume penjualan dalam unit (Q). setiap jumlah Q akan kita dapat menghitung sales,total cost, dan juga laba/rugi. Namun dalam BEP yang menjadi pegangan bagi kita adalah titik dimana perusahaan tidak mengalami laba dan tidak mengalami rugi atau istilah lainnya titik IMPAS. Titik impas ini terjadi apabila: TR (Sales) = P. Q TC = FC + VC Jadi pada titik break even: Harga x Kuantitas Penjualan = biaya tetap + biaya variable P . Q = FC+ VC P .Q = FC + (V . Q ) (P. Q) - (V. Q) = FC Q (P-V) = FC V= harga variable cost per unit Jadi : Q= FC / (P-V) Dalam rumus dan contoh di atas maka break even dapat kita hitung sebagai berikut: Q = = Q = 50.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: b. Metode sederhana Dari hasil perhitungan ini dapat diketahui bahwa jumlah yang harus dijual kalau perusahaan berada pada titik impas (break even) adalah 50.000 unit. Perhitungan dengan cara lain dapat dilihat dari table sebagai berikut: Harga penjualan adalah Rp 2/unit. Biaya variable Rp 1,2 Biaya tetap Rp 40.000,- Jumlah unit Harga penjualan Biaya Tetap Biaya variable Total Biaya Laba 1 2(1x2) 3 4.(1x1,2) 5(3x4) 6(2-5) 30.000 60.000 40.000 36.000 76.000 (16.000) 40.000 80.000 40.000 48.000 88.000 (8.000) 50.000 100.000 40.000 60.000 100.000 Break even 60.000 120.000 40.000 72.000 112.000 8.000 70.000 140.000 40.000 84.000 124.000 16.000 100.000 200.000 40.000 120.000 160.000 40.000 Dari table ini dapat dilihat bahwa titik break even adalah pada jumlah volume penjualan sebesar 50.000 unit. Ini berarti bahwa apabila penjualan perusahaan 50.000 unit maka perusahaan berada dalam posisi tidak mendapat laba dan tidak mengalami rugi. Oleh karena itu kalau ingin beruntung maka usahakan agar penjualan di atas break even tersebut.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: G. Kegunaan Lain dari BEP Break even analysis sangat bermanfaat dalam mengetahui hubungan antar cost, volume, harga, dan laba. Misalnya kita ingin mencapai laba tertentu maka kita akan dapat mengetahui berapa unit barang yang harus kita jual. Apabila misalnya dalam contoh diatas kita ingin laba Rp 8.000,- maka perhitungannya adalah sebagai berikut: Pertama jika tidak ada laba rumusnya: P x Q = FC + VC Kalau kita ingin laba Rp 8.000,- maka rumusnya : P x Q = FC + VC + 8.000 2 Q = 40.000+ 1,2 Q+ 8.000 0,8Q =48.000 Q = 60.000 unit. Untuk mendapatkan laba sebesar Rp 8.000,- maka kita harus dapat menjual 60.000 unit atau volume penjualan harus Rp 120.000,-. Rumus ini bisa juga dipakai dengan harga per unit, dengan menggunakan rumus tersebut di atas. Misalnya kita ingin mendapat laba sebesar Rp 8.000,- tapi menurut manajer penjualan kita hanya dapat menargetkan penjulaan sebanyak 50.000 unit saja. Jadi berapa harga per unit yang dapat kita jual (agar keuntungan sebesar Rp 8.000 dengan penjualan sebanyak 50.000 unit) ? Untuk itu gunakan kembali rumusan yang sebelumnya: P.Q = FC + VC+ 8.000 P. 50.000 = 40.000+ 0,8(50.000) +8.000 50.000 P = 8.000 P = 1,76
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Jadi jika kita ambil laba Rp 8.000 dan jumlah unit yang dijual hanya 50.000 unit, maka harga yang dapat kita ambil adalah sebesar Rp 1,76. Kalau P= 1,76 maka laba dapat dihitung sebagai berikut: Sales (TR) 50.000 x 1,76 = Rp 88.000,- Biaya: Biaya tetap = Rp 40.000,- Biaya variable 50.000 x 0,8 = Rp 40.000,- Total biaya = Rp 80.000,- Laba = Rp 8.000,- H. Kelemahan Penggunaan BEP Dalam pemakaian analisis ini kita harus menyadari keterbatasan yang dikandung model ini. Kelemahan tersebut adalah sebagai berikut: 1. Asumsi yang menyebutkan harga jual konstan padahal kenyataannya harga ini kadang- kadang harus berubah sesuai dengan kekuatan permintaan dan penwaran di pasar. Untuk menutupi kelemahan itu, maka harus dibuat analisis sensitivitas untuk harga jual yang berbeda. 2. Asumsi terhadap cost Penggolongan biaya tetap dan biaya variable juga mengandung kelemahan. Dalam keadaan tertentu untuk memenuhi volume penjualan , biaya tetap mau tidak mau harus berubah karena pembelian mesin-mesin atau peralatan baru guna meningkatkan volume produksi untuk penjualan. Begitu pula pada perhitungan biaya variable per unit mengalami perubahan karena pada saat tertentu dapat terjadi kenaikan harga bahan baku sehingga menaikkan biaya produksi perusahaan. 3. Jenis barang yang dijual tidak selalu satu jenis 4. Biaya tetap juga tidak selalu tetap pada berbagai kapasitas 5. Biaya variable juga tidak selalu berubah sejajar dengan perubahan volume penjualan.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Namun begitu,asumsi-asumsi terhadap analisis titik impas seperti asumsi terhadap biaya yang dianggap tetap, kapasitas produksi serta tingkat penjualan dengan jumlah dan harga yang juga diasumsikan tetap, maupun biaya variable yang disumsikan berubah sebanding dengan perubahan volume penjualan perlu dilakukan karena untuk dapat membuat suatu model analisis mau tidak mau perlu adanya asumsi yang mendasari perhitungan tersebut, agar perhitungan yang dilakukan dapat menghasilkan hal-hal yang ingin kita prediksi. Kelemahan-kelemahan yang terjadi merupakan resiko dari prediksi yang dilakukan sehingga dalam pengambilan keputusan melalui analisis titik impas tetap perlu adanya kehati-hatian dari manajer guna menghindari kesalahan yang berakibat pada kerugian usaha. I. ANALISIS SENSITIVITAS (SENSITIVITY ANALYSIS) Merupakan suatu analisis untuk dapat melihat pengaruh2 yang akan terjadi akibat keadaan yang berubah-ubah Tujuan Analisis Sensitivitas : 1. Memperbaiki cara pelaksanaan proyek/bisnis yang sedang dilaksanakan 2. Memperbaiki design proyek/bisnis sehingga dapat meningkatkan NPV 3. Mengurangi resiko kerugian dgn menunjukkan beberapa tindakan pencegahan yang harus diambil Proyek pertanian sangat sensitif (berubah-ubah) akibat 4 hal, yaitu : 1. Harga Output (apabila penetapan harganya berbeda dengan kenyataan yang terjadi) 2. Keterlambatan pelaksanaan (keterlambatan inovasi teknologi, pemesanan dan penerimaan teknologi) 3. Kenaikan Biaya (Input) Umumnya proyek sangat sensitif terhadap perubahan biaya terutama biaya konstruksi 4. Hasil (memperkirakan hasil, gangguan hama/penyakit, gamgguan musim)
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Perubahan keempat variabel tersebut akan mempengaruhi komponen Cashflow (inflow ataupun outflow) yang pada akhirnya akan mempengaruhi Net benefit dan mengubah kriteria investasi. J. Cara melakukan Analisis Sensitivitas Kita memilih sejumlah nilai yang dengan nilai tersebut kita melakukan perubahan terhadap masalah yg dianggap penting pada analisis proyek & kemudian menentukan pengaruh perubahan tsb terhadap daya tarik proyek. Sejumlah nilai tersebut berdasarkan data-data yang tersedia (ada dasarnya) Misalnya, 1. perubahan kenaikan biaya 10 persen karena ...... 2. perubahan penurunan produksi sebesar 30 % karena hama penyakit, 3. Dll NPV proyek irigasi pada DF 12 % adalah Rp 8.14 ribu juta rupiah IRR = 20 + 5((0.29/(0.29-(-0.85)) = 21 persen NPV pada DF 12 % = Rp 2.37 ribu juta IRR = 15 + 5(0.14/1.96) = 15 %
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: K. DAFTAR PUSTAKA Khasmir, Pengantar Manajemen Keuangan, Syafri Sofyan, Analisis Kritis Laporan Keuangan, Rajawali Pres, Jakarta, 2008. Yywg
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: HAND OUT NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit A. KOMPETENSI INTI : KI 1 :Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah teknologi, KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah terkait dengan konkret dan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung ranah abstrak
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3.9 Merencanakan Usaha Boga 4.9 Mengelola usaha jasa Boga C. Materi Pembelajaran 1. Persiapan menu sesuai jenis, jumlah porsi menu. 2. Perencanaan bahan, (Merencanakan daftar belanja untuk praktek). 3. Perencanaan Harga Jual, (Menghitung rencana harga jual). 4. Perencanaan Tertib Kerja, (Siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek). 5. Perencanaan Alat (Merencanakan peralatan pengolahan & penyajian (kemasan penjualan). 6. Pelaporan hasil penjualan (melaporkan perhitungan hasil penjualan) 7. Evaluasi (Menuliskan hal-hal yang mungkin akan menjadi permasalahan selama pelaksanaan praktek). D. Perencanaan Usaha 1. PERENCANAAN MENU PENGETAHUAN MENU Menu berasal dari bahasa Prancis "Le Menu" yang bebarti daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu disebut juga "Bill of Fare". Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat. Menurut Pellapart seorang ahli gastronomi yang sangat terkenal, perkataan menu dikenal untuk pertama kalinya pada tahun 1541, ketika Dukeof Brunsick menuliskan segala sesuatunya yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang dilaksanakannya. Perkataan menu didalam pemakaiannya mengalami perkembangan, terutama setelah revolusi Prancis, sehingga menu merupakan suatu mode yang harus dan pasti ada pada setiap jamua makan. Pada saat ini perkembangan dan bentuk-bentuk menu sangat menarik sehingga salah satu alat promosi dan sering diambil oleh para tamu sebagai kenang-kenangan. Sehingga didalam pembuatan menu/daftar makanan ini memerlukan biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi terhadap harga hidangan. Didalam praktek, menu berperan juga sebagai alat promosi yang efektif bagi restaurant tersebut. Oleh karena itu susunan menu memegang susunan yang cukup penting dalam menunjang keberhasilan usaha, maka harus dibuat secara menarik dan tepat. Untuk itu diperlukan pengetahuan dasar sebagai bahan penunjang dalam rangka menyusun menu, seperti pengetahuan tentang tipe, struktur/kerangka, karakter, komposisi, design dan penulisan menu. FUNGSI MENU Dari uraian diatas maka dapat ditarik suatu kesimpulan, bahwa fungsi menu itu sangat tergantung pada yang menggunakan menu tersebut, sehingga dapat diuraikan sebagai : berikut STRUKTUR MENU Tiap negara memiliki cara-cara tersendiri dalam menyusun menu, tetapi pada dasarnya adalah sama. Mereka mengenal makanan ringan yang dinikmati sebagai hidangan pembuka/penarik selera, dan juga terdapat makanan yang digolongkan ke dalam sop, penutup. makanan pokok, manisan yang digolongkan sebagai makanan Bentuk dan susunannya berubah dari tahun ke tahun sesuai dengan perubahan tingkat hidup suatu bangsa sehingga dikenal dengan adanya menu klasik dan menu modern. Pada bentuk menu klasik, susunan hidangan terdiri dari tidak kurang dari empat belas jenis hidangan, sehingga memerlukan persiapan dan pengerjaan yang teliti dan sukar. Pada dewasa ini bentuk menu klasik masih dipergunakan, tetapi jenis hidangannya lebih terbatas, terdiri dari tujuh sampai delapan jenis hidangan terutama di dalam pesta perjamuan kenegaraan (state lunheon/dinner). Sedang bentuk yang kedua berkembang di Amerika Serikat, dan dikebal sebagai menu modern yang banyak dipakai di hotel-hotel besar pada "chain" yang besar seperti Holiday
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 2. Bahan makanan Penyimpanan bahan pangan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan pangan kering dan basah, baik kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah. Fungsi dari es untuk mempertahankan ikan tetap segar, mencegah pembusukan sehingga nilai gizi dapat dipertahankan. Disamping itu lelehan es mencuci lendir, sisa darah bersama bakteri dan kotoran lain akan terhanyut. Secara ooerational dalam penangkapan, penanganan dan pengolahan ikan maka air yang didinginkan dapat didefinisikan sebagai jenis air tawar atau air asin yang mempunyai mutu kesehatan yang diizinkan yang didinginkan dengan cara penambahan es atau direfrigersi secara mekanik. Penurunan suhu daging ikan yang didinginkan dengan cara pendinginan air laut yang dicampur es adalah lebih cepat daripada pendinginan dengan es maupun pendinginan dengan udara dingin. Simpan rempah-rempah dan bumbu kering di dalam wadah kaca/plastik yang bersih dan kering. Letakkan wadah tersebut di daerah yang gelap dan jauh dari panas. Rempah dan bumbu kering yang sering mendapat terpaan sinar matahari langsung dan panas akan mudah rusak. a. Peralatan penyimpanan Penyimpanan suhu rendah dapat berupa: - Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu 100 - 150 C untu penyimpanan sayuran, minuman dan buah serta untuk display penjualan makanan da minuman dingin. Lemari es (kulkas) yang mampu mencapai suhu 10 - 40 C dalam keadaanisi bisa digunakan untuk minuma, makanan siap santap dan telor. Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -50 C, dapat digunakan untuk penyimpanan daging, unggas, ikan, dengan waktu tidak lebih dari 3 hari. Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan beku (frozen food) dengan suhu mencapai -200 C untuk menyimpan daging dan makanan beku dalam jangka waktu lama. b. Penyimpanan suhu kamar Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang disimpan dalam suhu kamar, maka rang penyimpanan harus diatur sebagai berikut: Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan langit-langit, maksudnya adalah: o untuk sirkulasi udara agar udara segar dapatsegera masuk keseluruh ruangan o mencegah kemungkinan jamahan dan tempat persembunyian tikus o untuk memudahkan pembersihan lantai o untuk mempermudah dilakukan stok opname - Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai B. Cara penyimpanan 1. Setiap bahan makanan yan disimpan diatur ketebalannya, maksudnya agar suhu dapat merata keselutuh bagian 2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak, kantong plastik atau lemari yang berbeda. 3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan. 4. Penyimpanan didalam lemari es: a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan. c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah dipergunakan d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan 1. Penyimpanan makanan kering: a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari langit-langit d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan e. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: FORMAT DAFTAR BELANJA, TERTIB KERJA, DAN PERENCANAAN ALAT DAFTAR BELANJA No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Satuan Jumlah Sesungguhnya 1 2 3 4 5 6 Jumlah Total: TERTIB KERJA No 1 2 3 Uraian Kegiatan Waktu Keterangan Total : Tertib kerja merupakan daftar rencana uraian kegiatan kerja yang akan dilakukan selama praktek berlangsung, dari awal proses persiapan bahan sampai proses evaluasi. FUNGSI TERTIB KERJA 1. Untuk mengetahui alur kerja yang akan dilakukan. 2. Untuk mengetahui waktu yang diperlukan di dalam kegiatan praktek. 3. Supaya pekerjaan yang sama tidak terulang lagi. TUJUAN TERTIB KERJA 1. Untuk lebih memudahkan di dalam bekerja
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: PERENCANAAN ALAT No 1 2 3 4 Nama Alat Jumlah Keterangan RENCANA PERALATAN YANG DIGUNAKAN a. Alat masak/ Pengolahan b. Alat Bantu Masak c. Alat Saji (Untuk menghidangkan) Contoh peralatan electric Gambar 1. Mixer Gambar 2. Kulkas Gambar 3. Oven Listrik Gambar 4. Blender F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Contoh peralatan Non Electric Gambar 5. Peralatan Non Electric Peralatan Saji/ Untuk menghidangkan Gambar 6. Piring Saji Gambar 7. Alat Saji Gambar 8. Piring Rotan Gambar 9. Gela F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: PENGHITUNGAN HARGA JUAL Harga Jual= (FC x 35%) + FC Porsi PELAPORAN PRAKTIK PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA Pelaporan praktik pengelolaan usaha jasa boga merupakan pelaporan hasil dari praktik yang sudah dilakukan. Data pelaporan meliputi nama menu, FC, Keuntungan, Hasil Produksi, Total Penjualan, dan Pemasukan. Fungsi dari Pelaporan Praktik adalah sebagai data hasil pertanggung jawaban apakah usaha memperoleh keuntungan atau kerugian. FORMAT LAPORAN PRAKTIK LAPORAN PRAKTIK PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA 2016 SMK N 1 SEWON Kelas : XII JB 3 Praktik Ke : Nama Kelompok : 1. 2. 3. No Nama FC Laba Tenaga BBM Penyusutan Harga Jumlah Total Pemasukan Menu 10% 10% 10% 5% Jual Porsi Penjualan 1 Guru Bidang Study Bantul, Agustus 2016 Yang Bertanggung Jawab, Zuniarti, M.Pd (... ) NIP.197010192007012006
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: HAND OUT NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga MATERI : Promosi dan Pemasaran KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit A. KOMPETENSI INTI : KI 1 :Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, seni, budaya, dan wawasan kemanusiaan, humaniora dalam kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah teknologi, KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung ranah abstrak
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. 4.3 Memahami promosi dan pemasaran produk boga 4.4 Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga C. Materi Pembelajaran 1. Promosi dan Pemasaran D. Pengertian Promosi Promosi adalah upaya untuk memberitahukan atau menawarkan produk atau jasa pada dengan tujuan menarik calon konsumen untuk membeli atau mengkonsumsinya. Dengan adanya promosiprodusen atau distributor mengharapkan kenaikannya angka penjualan. E. Tujuan promosi Tujuan promosi di antaranya adalah: Menyebarkan informasi produk kepada target pasar potensial Untuk mendapatkan kenaikan penjualan dan profit/laba Untuk mendapatkan pelanggan baru dan menjaga kesetiaan pelanggan Untuk menjaga kestabilan penjualan ketika terjadi lesu pasar Membedakan serta mengunggulkan produk dibanding produk pesaing Membentuk citra produk di mata konsumen sesuai dengan yang diinginkan. Mengubah tingkah laku dan pendapat konsumen. Cara promosi
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Beberapa cara untuk melakukan promosi adalah: Melalui e-mail Melalui sms Melalui pembicaraan Melalui iklan dll Contoh promosi antara lain: Pasang iklan di tv mengenai produk baru perusahaan X Kirim 5 sms, dapat 10 sms gratis ke semua operator Beli kaos kaki seharga Rp. 30.000,00 dapat 2 kaos kaki gratis Diskon 50% bagi produk tertentu di Department Store Beli coklat malam hari dapat segelas teh gratis F. Bauran promosi Bauran promosi adalah gabungan dari beberapa promosi dari satu produk sama agar promosinya dapat maksimal dan hasilnya memuaskan. Hubungan promosi dengan penjualan yaitu promosi dapat meningkatkan angka penjualan. Pada umumnya setelah angka penjualan cukup tinggi, suatu badan produksi atau distributor akan mengurangi kegiatan promosi. G. Pengertian Pasar Pengertian secara sempit Pasar adalah suatu tempat pertemuan penjual dan pembeli untuk melakukan transasksi jual beli dan jasa. Pengertian secara luas Pasar adalah tempat bertemunya penjual yang mempunyai kemampuan untuk menjual barang/jasa dan pembeli yang melakukan uang untuk membli barang dengan harga tertentu. H. Pengertian Pemasaran
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Ada beberapa definisi mengenai pemasaran diantaranya adalah : 1. Philip Kotler (Marketing) pemasaran adalah kegiatan manusia yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan melalui proses pertukaran. 2. Menurut Philip Kotler dan Amstrong pemasaran adalah sebagai suatu proses sosial dan managerial yang membuat individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan lewat penciptaan dan pertukaran timbal balik produk dan nilai dengan orang lain 3. Pemasaran adalah suatu sistem total dari kegiatan bisnis yang dirancang untuk merencanakan, menentukan harga, promosi dan mendistribusikan barang- barang yang dapat memuaskan keinginan dan mencapai pasar sasaran serta tujuan perusahaan. 4. Menurut W Stanton pemasaran adalah sistem keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan pembeli maupun pembeli potensial. I. Jenis-Jenis Pasar Jenis pasar menurut bentuk kegiatannya. Menurut dari bentuk kegiatannya pasar dibagi menjadi 2 yaitu pasar nyata ataupun pasar tidak nyata(abstrak). Maka kita lihat penjabaran berikut ini: 1. Pasar Nyata. Pasar nyata adalah pasar diman barang-barang yang akan diperjual belikan dan dapat dibeli oleh pembeli. Contoh pasar tradisional dan pasar swalayan. 2. Pasar Abstrak. Pasar abstrak adalah pasar dimana para pedagangnya tidak menawar barang- barang yang akan dijual dan tidak membeli secara langsung tetapi hanya dengan menggunakan surat dagangannya saja. Contoh pasar online, pasar saham, pasar modal dan pasar valuta asing. Jenis pasar menurut cara transaksinya. Menurut cara transaksinya, jenis pasar dibedakan menjadi pasar tradisional dan pasar modern. 3. Pasar Tradisional
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Pasar tradisional adalah pasar yang bersifat tradisional dimana para penjual dan pembeli dapat mengadakan tawar menawar secar langsung. Barang-barang yang diperjual belikan adalah barang yang berupa barang kebutuhan pokok. K. Pasar Modern Pasar modern adalah pasar yang bersifat modern dimana barang-barang diperjual belikan dengan harga pas dan denganm layanan sendiri. Tempat berlangsungnya pasar ini adalah di mal, plaza, dan tempat-tempat modern lainnya. Jenis - Jenis Pasar menurut jenis barangnya. Beberapa pasar hanya menjual satu jenis barang tertentu , misalnya pasar hewan,pasar sayur,pasar buah,pasar ikan dan daging serta pasar loak. Jenis - Jenis Pasar menurut keleluasaan distribusi. Menurut keluasaan distribusinya barang yang dijual pasar dapat dibedakan menjadi: Pasar Lokal Pasar Daerah Pasar Nasional dan Pasar Internasional L. Konsep Pemasaran Konsep-konsep inti pemasaran meluputi: kebutuhan, keinginan, permintaan, produksi, utilitas, nilai dan kepuasan; pertukaran, transaksi dan hubungan pasar, pemasaran dan pasar. Kita dapat membedakan antara kebutuhan, keinginan dan permintaan. Kebutuhan adalah suatu keadaan dirasakannya ketiadaan kepuasan dasar tertentu. Keinginan adalah kehendak yang kuat akan pemuas yang spesifik terhadap kebutuhan-kebutuhan yang lebih mendalam. Sedangkan Permintaan adalah keinginan akan produk yang spesifik yang didukung dengan kemampuan dan kesediaan untuk membelinya. M. Manajemen Pemasaran
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Manajemen pemasaran berasal dari dua kata yaitu manajemen dan pemasaran. Menurut Kotler dan Armstrong pemasaran adalah analisis, perencanaan, implementasi, dan pengendalian dari program-program yang dirancang untuk menciptakan, membangun, dan memelihara pertukaran yang menguntungkan dengan pembeli sasaran untuk mencapai tujuan perusahaan. Sedangakan manajemen adalah (organizing) penggerakan proses perencanaan (Actuating) dan pengawasan. (Planning), pengorganisasian Jadi dapat diartikan bahwa Manajemen Pemasaran adalah sebagai analisis, perencanaan, penerapan, dan pengendalian program yang dirancang untuk menciptakan, membangun, dan mempertahankan pertukaran yang menguntungkan dengan pasar sasaran dengan maksud untuk mencapai tujuan - tujuan organisasi. N. Bauran Pemasaran Bauran pemasaran adalah empat komponen dalam pemasaran yang terdiri dari 4P yakni Product (produk) Price (harga) Place (tempat, termasuk juga distribusi) Promotion (promosi) Karena pemasaran bukanlah ilmu pasti seperti keuangan, teori bauran pemasaran juga terus berkembang. Dalam perkembangannya, dikenal juga istilah 7P dimana 3P yang selanjutnya adalah People (Orang), Physical Evidence (Bukti Fisik), Process (Proses). Penulis buku Seth Godin, misalnya, juga menawarkan teori P baru yaitu Purple Cow. Pemasaran lebih dipandang sebagai seni daripada ilmu, maka seorang ahli pemasaran tergantung pada lebih banyak pada ketrampilan pertimbangan dalam membuat kebijakan daripada berorientasi pada ilmu tertentu. Pandangan ahli ekonomi terhadap pemasaran adalah dalam menciptakan waktu, tempat dimana produk diperlukan atau diinginkan lalu menyerahkan produk tersebut untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan konsumen (konsep pemasaran).
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Metode pemasaran klasik seperti 4P di atas berlaku juga untuk pemasaran internet, meskipun di internet pemasaran dilakukan dengan banyak metode lain yang sangat sulit diimplementasikan diluar dunia internet. O. Tujuan sistem pemasaran : Secara umum, tujuan sistem pemasaran adalah sebagai berikut : Memaksimumkan konsumsi Memaksimumkan utilitas (kepuasan) konsumsi Memaksimumkan pilihan Memaksimumkan mutu hidup Kualitas, kuantitas, ketersediaan, harga, lingkungan P. Pendekatan Dalam Mempelajari Pemasaran Pemasaran tujuan system pemasaran, memaksimumkan Mutu Hidup Termasuk didalamnya kualitas, kuantitas, ketersediaan, dan harga pokok barang ; mutu lingkungan fisik; dan mutu lingkungan kultur pendekatan dalam mempelajari pemasaran, pendekatan Seba Fungsi Dari apa saja kegiatan pokok pemasaran, yaitu : pembelian, pengangkutan, penjualan, penyimpanan, pembelanjaan, penanggungan resiko, standarnisasi dan grading, pengumpulan informasi pasar Pendekatan Serba Lembaga Dilihat dari lembaga atau organisasi yang terlibat dalam pemasaran, misal : produsen, suplier, perantara dagang dsb Pendekatan Serba barang (Pendekatan Organisasi Industri) Studi tentang bagaimana barang berpindah dari produsen ke konsumen akhir atau konsumen industri Pendekatan Serba Manajemen Dilihat dari pendapat manajer serta keputusan yang diambil. Pemasaran pendekatan dalam mempelajari pemasaran, pendekatan Serba Sistem Menyangkut elemen-elemen yang luas dalam sistem pemasaran termasuk pendekatan serba fungsi, manajemen, produk, dan lembaga Sumber :
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: HAND OUT NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit A. KOMPETENSI INTI : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia sosial dan alam KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan factual, mengevaluasi konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah pengetahuan KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: B. Kompetensi Dasar 1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 3. Menunjukan perilaku ilmiah ( jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari professional. 4. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. Materi Pembelajaran a. Usaha Jasa Boga b. macam-macam bentuk usaha jasa boga c. bentuk usaha jasa boga d. Tujuan Usaha Jasa Boga e. Manfaat Usaha Jasa Boga f. Sistim Pelayanan Usaha Jasa Boga g. Pengertian kemasan dan label g. Macam-macam kemasan dan label h. Bentuk kemasan dan label i. Fungsi kemasan dan label j. Syarat kemasan dan label k. Hubungan antara jumlah produksi dengan kemasan dan label l. Tujuan pengemasan dan label
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 1. USAHA JASA BOGA A. Pengertian Pengelolaan usaha adalah cara untuk menagani pelaksnaan suatu kegiatan yang terprogram dengan baik melalui kerja sama dengan orang lain. Adapun yang dimaksud dengan terprogram dengan baik meliputi: a. Dimulai dari perencaaan b. Pengorganisasian c. Pelaksanaan, dan d. Melaksanakan pengendalian terhadap pelaksanaan rencana agar tidak terjadi penyimpangan-penyimpangan dalam mencapai tujuan Kata usaha dapat diartikan sebagai keseluruhan kegiatan yang dijalankan orang-orang atau badan secara teratur dan terus menerus, yaitu berupa kegiatan mengadakan barang atau jasa maupun untuk dijual dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan yang optimal. Pengelolaan usaha adalah cara untuk menangani pelaksanaan kegiatan secara terprogram melalui kerja sama untuk mengadakan barang atau jasa maupun fasilitas lain untuk dijual, dipertukarkan dengan tujuan memperoleh keuntungan yang optimal. Usaha boga terdiri atas kata "usaha" dan "boga". usaha artinya salah satu kgiatan atau aktivitas untuk mencapai tujuan yang diinginkan. sedangkan boga artinya kegiatan mengolah atau membuat dan menyajikan makanan dan minuman.jadi usaha boga adalah suatu kegiatan atau usaha untuk memberikan pelayanan makanan dan minuman untuk konsumen. B. Macam-Maca Usaha Jasa Boga dilihat dari Jumlah Produk Dalam Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 715/Menkes/SK/V/2003 industri jasa boga dapat diklasifikasikan menjadi 3 golongan utama yaitu :
Golongan A
(industri jasa
boga skala
kecil),
Golongan B (industri jasa boga skala Sedang) Golongan C (industri jasa boga skala besar)
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Penjelasan Klasifikasi Industri Jasa Boga Industri jasa boga kecil (golongan A) adalah industri jasa boga yang melayani kebutuhan masyarakat umum dengan skala relatif kecil. Industri jasa boga (golongan B) adalah jasa boga yang melayani kebutuhan khusus dalam skala Sedang. Industri jasa boga (golongan C) adalah jasa boga berskala sangat besar yang melayani kebutuhan yang sangat banyak. C. Bentuk Usaha Jasa Boga Dilihat dari Segi Keuntungan Bentuk usaha jasa boga bila dilihat dari segi keuntungannya dapat dibagi menjadi 3 yaitu: a. Provit b. Semi Provit c. Non Provit Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang bermacam-macam dalam bidang makanan maka muncullah berjeis-jenis pelayanan makanan baik yang bersifat komersial, semi komersial, maupun sosial. Bersifat Komersial apabila usaha tersebut mengambil untung yang sebesar-besarnya, bersifat semi komersial apabila usaha pelayanan makanan tersebut ditujukan untuk mengambil untung yang sebesar-besarnya, bersifat semi komersial apabila usaha pelayanan makanan tersebut mengambil untung tiidak terlalu banyak, dan bersifat sosial apabila tidak mengambil untung sama sekali. A. Usaha Provit atau Komersial Tujuan untuk menghidangkan makanan sebaik-baiknya, memberikan pelayanan yang memuaskan, memberikan kenyamanan dengan harga yang sesuai sehingga konsumen merasa puas. Dalam hal ini produsen bertujuan untuk mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya dengan modal tertentu. Penyelenggaraan makanan komersial memperlihatkan cirri-ciri berikut : a. Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk memperoleh keuntungan.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: b. Kualitas dan cita rasa makanan diutamakan harga dan mutu gizi makanan bukan merupakan faktor yang menentukan. c. Pengaturan jenis makanan yang disajikan tidak menggunakan menu induk ( master menu ), tetapi lebih disesuaikan dengan selera konsumen. d. Harga makanan biasanya menjadi lebih tinggi karena pelanggan dibebani jasa penyelenggaraan. Contoh penyelengaaraan makanan komersial adalah: restauran dan kafetaria, hotel dan losmen, bar, club malam, dan catering. 1. Restauran dan Kafetaria Di restauran makanan dapat diolah menurut pesanan, disajikan dalam keadaan panas/ dingin dan dimakan disitu. Sedangkan kafetaria bersifat komersial atau semi komersil. Makanan sudah disiapkan sebelumnya sehingga dapat melayani banyak orang dengan jumlah dan macam makanan terbatas pada waktu tertentu. 2. Hotel dan Losmen Hotel menyediakan tempat menginap, makanan minuman dan tempat rekreasi atau fasilitas-fasilitas lainnya, sedangkan losmen khusus untuk tempat menginap yang kadang- kadang dengan sarapan pagi. Pada institusi komersial misalnya hotel perlu mengetahui waktu makan, pembagian waktu tersebut meliputi : Breakfast Brunch Coffee morning
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Tea afternoon cocktail party Dinner/supper 3. Bar Tempat untuk menyediakan makanan dan minuman. Bar dapat berdiri sendiri atau berada dalam restaurant atau di dalam night club dan hotel. 4. Club malam Dibuka pada malam hari sebagai tempat hiburan. Club malam mempunyai bar atau restauran. 5. Catering Secara umum peyelenggaraan mkanan catering ini dilakukan di tempat lain. Artinya tempat memasak dan menyajikan hidangan tidak berada dalam satu tempat. Contoh : Catering pesawat udara Catering industri/ perkantoran Catering rumah tangga
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: B. Jenis Usaha Jasa Boga Semi Provit atau Semi Komersial Pelayanan makanan di institusi semi social tujuannya sama dengan intitusi sosial, hanya saja produsen mengambil sedikit keuntungan sekitar 10-25% yang digunakan untuk mengembalikan modal, perbaikan atau penggantian alat, membayar sewa, gaji pegawai sehingga konsumen membayar dengan harga murah. Yang termasuk institusi ini adalah kantin sekolah, rumah sakit, asrama, fitness center, peyelenggaraan makan di pabrik/perusahaan. 1. Kantin Sekolah Tujuan untuk memperbaiki status gizi terutama bagi anak sekolah yang tidak sempat sarapan atau membawa bekal. Makan berupa makanan kecil, makanan sepingan atau makanan lengkap. 2. Rumah Sakit Tujuan adalah agar pasien yang dirawat mendapat makanan sesuai dengan kebutuhan gizinya sehingga dapat mempercepat penyakit serta memperpendek perawatan. 3. Asrama Asrama adalah tempat berkumpulnya orang-orang tertentu yang bertujuan tertentu dan mendapatkan fasilitas tertentu. Karena pada asrama ini merupakan kelompok orang yang heterogen baik dalam hal agama, suku dan kebudayaan maka dapat diperlukan perencanaan menu yang matang agar makanan yang disajikan dapat disukai oleh konsumen, oleh sebab itu sebaiknya dibuat menu yang selektif artinya ada pilihan. Hal ini bertujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 4. Kantin pabrik/ perusahaan Tujuan adalah memberikan kesejahteraan pegawai supaya mendapatkan tingkat kesehatan dan stamina bekerja yang sebaiknya-baiknya sehingga mencapai produktifitas maksimal. Penyelenggaraan makanan bagi tenaga kerja/karyawan harus memenuhi antara lain : a. Cita rasa yang memenuhi selera makan b. Jenis makanan yang dipilih dan bernilai gizi tinggi c. Kebersihan makanan dan peralatan terjamin d. Harga makanan bersaing dengan harga makanan diluar perusahaan. e. Pelayanan yang cepat dan memuaskan para karyawan Hal yang perlu pertimbangkan di dalam merencanakan menu karyawan adalah : a. Lamanaya waktu pelayanan makanan. b. Waktu istirahat karyawan singkat. c. Harus dipertimbangkan waktu untuk mendapatkan makanan 5. Penyelenggaraan Makanan Siswa Militer Pengaturan makanan di kalangan militer berrkaitan dengan fungsi militer serta beratnya tugas yang diembannya. Karena aktifitas latihan dan pekerjaan yang berat makan dalam sehari siswa militer mengkosumsi 3500 kalori/orang/hari, yang terdiri dari hidrat arang 80%, protein 10% dan lemak 10%.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Jenis Usaha Non Provit atau Non Komersial Tujuannya adalah untuk memberikan kesejahteraan kepada konsumen dengan cara memberikan makanan yang baik dan bergizi sehingga terpelihara kesehatan yang optimal, dan mendapat bantuan dari pemerintah. Contoh : - Panti sosial ( yatim piatu, jompo, tuna rungu) Kelompok oaring yang tekena bencana alam Lembaga permasyarakatan 1. Panti sosial Adalah tempat berkumpulnya suatu kelompok masyarakat yang karena suatu sebab mereka tidak diasuh di suatu keluarga atau tidak ada yang mengasuhnya. Ciri-ciri panti sosial: Bersifat non komersial Sumber dana dari pemerintah, swasta, donator atau badan usaha. Melayani konsumen dari berbagai golongan umur yaitu balita, pra sekolah, remaja, dewasa, usia lanjut. Jumlah konsumen yang dilayani relatif tetap Konsumen mendapatkan makanan 2-3 kali sehari dan makanan selingan 1-2 kali sehari Susunan hidangan sederhana dan variasi terbatas tergantung dari dana yang tersedia 2. Lembaga permasyarakatan Adalah suatu tempat usaha berkumpulnya orang-orang yang telah terbukti besalah, melanggar sauatu peraturan hokum yang telah ditentukan. Tujuan pemberian makanan bagi narapidana adalah untuk mempertahankan keadaan tubuh yang sehat agar mereka dapat mengembangkan daya cipta, rasa dan karyanya.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 3. Penyelenggaraan makanan keadaan darurat Adalah pelayanan yang biasa diberikan selama dan sesudah musibah terjadi. Tujuan adalah menyediakan makanan yang mengandung 2350 kalori, tetapi bila bantuan terbatas maka dapat diberikan 1500-1800 kalori. Berbagai keterbatasan pada penyelenggaraan ini sering mengakibatkan kelemahan yang selain merugikan konsumen tapi juga penyelengaraan. Kelemahan tersebut dalah sebagai berikut : a. Kualiatas bahan makanan yang digunakan sering tidak begitu baik karena keterbatasan dana b. Cita rasa makanan kurang diperhatikan karena tidak ada resiko untung rugi c. Makanan kurang bervariasi menyebabakan konsumen tidak berselera memakannya d. Porsi makanan konsumen tidak sesuai dengan kebutuhannya C. MACAM-MACAM PRODUK MAKANAN DAN MINUMAN YANG DIJUAL DI PASARAN 1. PENGERTIAN MAKANAN Makanan adalah bahan-bahan mentah yang diolah atau dimasak menjadi bahan matang dan di makan oleh makhluk hidup dengan tujuan untuk menghasilkan energi / tenaga. 2. Jenis- Jenis Makanan yang dijual dipasaran a). Snack Gurih Yaitu makanan ringan yang berbentuk kecil dan memiliki citaras gurih atau asin. Contoh: Risoles, Lumpia, Martabak b). Snack manis Sama seperti snack gurih namun memiliki citarasa yang manis dan kebanyakan warna yang beragam jenis. Contoh: Agar-Agar, Cake, Brownies, c). Snack Box Snack box merupakan macam-macam snack yang terdiri dari snack gurih, snack asin, dan biasanya di sertai dengan minuman. Snack box dikemas dengan menggunakan kemasan box. Biasanya kemasan yang digunakan dari kardus box. d). Nasi Box
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Nasi Box merupakan satu paket hidangan yang terdiri dari nasi, lauk, sayur dan biasanya ditambahkan dengan buah dan minuman. Macam-macam hdangan ini ditempatkan di kemasan box. e). Hidangan Sepinggan / One dish Meal Merupakan suatu hidangan yang hanya terdiri dari satu makanan atau satu jenis olahan. Contoh: Bakso, Soto, Gado-Gado 3. Jenis-Jenis Minuman yang dijual pada Usaha Jasa Boga Berdasarkan Bentuknya: a). Minuman Berisi a. Dawet b. Wedang Ronde b). Mnuman tidak berisi a. Air Mineral b. Minuman Sederhana Minuman sederhana ini biasanya terdiri dari : es teh dan es jeruk c. Minuman Juice Merupakan minuman yang didapat dari buah yang di blender dan ditambahkan dengan air serta pemanis Milk Shake Merupakan minuman yang berasal dari susu dan ditambahkan dengan beraneka macam isian dan toping. c). Soft Drink a. Minuman Instant Merupakan minuman yang berasal dari bubuk minuman instant yang diseduh dengan menggunakan air panas atau dingin a. Soft Drink Botol 4. Jenis Makanan Lain a). Lauk Contoh: Ayam Goreng, Ayam Crispy, Ayam Penyet, Rendang b). Sayur Contoh: Tumis Kangkung, Chapcay c). Nasi Contoh: Nasi Goreng, Nasi Gurih, Nasi Kuning, Magelangan d). Mie
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Contoh: Mie Goreng Jawa, Mie Godok/Rebus, Kwetiaw 5. Tujuan Usaha Boga Tujuan dari usaha jasa boga adalah dapat mengelola usaha di bidang makanan maupun minuman, mulai dari pengelolaan perencanaan resep, menu, bahan, pengolahan, penyajian, serta penjualan dengan baik, sehingga pelaku usaha dapat mengelola usaha boga dan mendapatkan keuntungan. 6. Manfaat Usaha Boga Manfaat dari Usaha Boga adalah membantu kebutuhan hidup masyarakat di dalam pemenuhan kebutuhan makanan dan minuman. 7. Sistim Pelayanan Usaha Jasa Boga Terdapat beberapa sistem pelayanan di dalam Usaha Jasa Boga Diantaranya adalah: 1. Pelayanan Langsung: Pelayanan langsung merupakan pelayanan dimana konsumen memesan langsung di tempat penjualan. 2. Pelayanan Tidak Langsung: Pelayanan tidak langsung merupakan pelayanan dimana konsumen dengan pihak produsen tidak bertemu secara lagsung namun dengan perantara media: Contoh: Pemesanan maanan dengan menggunakan pesann singkat atau telfon, pemesanan via onlain, dimana sistim pelayanan ini sering menggunakan jasa pengantaran makanan. 2). KEMASAN DAN LABEL Pengemasan adalah suatu proses pembungkusan, pewadahan atau pengepakan suatu produk dengan menggunakan bahan tertentu sehingga produk yang ada di dalamnya bisa tertampung dan terlindungi. Sedangkan kemasan produk adalah bagian pembungkus dari suatu produk yang ada di dalamnya. Pengemasan ini merupakan salah satu cara untuk mengawetkan atau memperpanjang umur dari produk-produk pangan atau makanan yang terdapat didalamnya. Teknologi Pengemasan terus berkembang dari waktu ke waktu dari mulai proses pengemasan yang sederhana atau tradisional dengan menggunakan bahan-bahan alami seperti dedaunan atau anyaman bambu sampai teknologi modern seperti saat ini. Dalam teknologi pengemasan modern misalnya jaman dulu orang membuat tempe di bungkus dengan daun pisang atau daun jati, membungkus gula aren dengan daun kelapa atau daun pisang kering. Teknologi pengemasan yang semakin maju dan modern telah hampir meniadakan penggunaan bahan pengemas tradisional. diantara contoh-contoh pengemasan modern diantaranya menggunakan bahan plastik, kaleng/logam, kertas komposit, dan lain sebagainya.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Pengemasan merupakan salah satu faktor yang sangat penting dan mutlak diperlukan dalam persaingan dunia usaha seperti saat ini. Saat ini kemasan merupakan faktor yang sangat penting karena fungsin dan kegunaanya dalam meningkatkan mutu produk dan daya jual dari produk. Kemasan produk dan labelnya selain berfungsi sebagai pengaman produk yang terdapat di dalamnya juga berfungsi sebagai media promosi dan informasi dari produk yang bersangkutan. Kemasan produk yang baik dan menarik akan memberikan nilai tersendiri sebagai daya tarik bagi konsumen. Namun demikian, sampai saat ini kemasan produk masih merupakan masalah bagi para pengelola usaha, khususnya Usaha Mikro Kecil dan Menengah. Permasalahan tentang kemasan produk dan labelnya kadang-kadang menjadi kendala bagi perkembangan atau kemajuan suatu usaha. Banyak persoalan yang muncul ketika suatu usaha ingin memiliki suatau kemasan produk yang baik, berkualitas dan memenuhi standar nasional yang ada. Persoalan-persoalan yang sering dihadapi seperti bahan pengemas, desain bentuk kemasan, desain label, sampai pada persoalan yang paling utama yaitu biaya pembuatan kemasan itu sendiri. Bagi para pengelola UMKM dengan segala keterbatasan modal usaha sebaiknya permasalahan tentang kemasan bisa ditangani dengan kreativitasnya. Kemasan yang baik dan menarik tidak selalu identik dengan harga kemasan yang mahal. Dengan bahan pengemas yang biasa-biasa saja, asalkan dirancang sedemikian rupa baik bentuk maupun desain labelnya pastilah akan tercipta sebuah kemasan yang tidak kalah bersaing dengan kemasan-kemasan modern. 3). Fungsi dan Kegunaan Kemasan Kemasan merupakan faktor penting dalam sebuah usaha pengolahan makanan karena fungsi dan kegunaan dari kemasan itu sendiri. Secara umum fungsi kemasan adalah sebagai bahan pelindung atau pengaman produk dari pengaruh-pengaruh luar yang dapat mempercepat terjadinya kerusakan pada makanan yang terdapat di dalamnya. Namun demikian selain itu kemasan masih memiliki fungsi-fungsi atau kegunaan lain yang tidak kalah pentingnya seperti mempermudah distribusi atau pengontrolan produk dan bahkan saat ini ada fungsi yang sangat penting yaitu kemasan sebagai media atau sarana informasi dan promosi dari produk yang ditawarkan yang ada di dalam kemasan. Secara lebih terperinci berikut ini adalah sekilas penjelasan singkat tentang fungsi dan peranan kemasan dalam usaha pengolahan makanan : 1. Sebagai wadah, perantara produk selama pendistribusian dari produsen ke konsumen. 2. Sebagai Pelindung, kemasan di harapkan dapat melindungi produk yang ada di dalamnya dari berbagai faktor penyebab kerusakan baik yang disebabkan oleh faktor biologi, kimia maupun fisika.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 3. Memudahkan pengiriman dan pendistribusian, dengan pengemasan yang baik suatu produk akan lebih mudah didistribusikan. 4. Memudahkan penyimpanan, Suatu produk yang telah dikemas dengan baik akan lebih mudah untuk di simpan. 5. Memudahkan penghitungan, dengan pengemasan jumlah atau kuantitas produk lebih mudah di hitung. 6. Sarana informasi dan promosi. 7. dan lain sebagainya. Untuk fungsi nomor 6 merupakan fungsi tambahan, namun demikian saat ini justru fungsi kemasan sebagai media informasi dan promosi ini menjadi sangat penting. melalui kemasan yang telah di beri label dapat disampaikan informasi-informasi mengenai produk yang terdapat di dalamnya seperti komposisi produk, kandungan gizi, khasiat atau manfaat produk dan lain sebagainya. serta dengan perancangan kemasan yang baik dan menarik, dengan bentuk kemasan yang unik, disertai dengan gambar-gambar yang menarik hal ini akan dapat meningkatkan nilai jual dari produk yang ada di dalamnya. Kemasan yang menarik dapat menarik perhatian dan menimbulkan rasa penasaran bagi konsumen untuk membeli produk tersebut. sehingga dengan demikian kemasan yang unik dan menarik akan dapat mendongkrak pasar produk tersebut. A. DESAIN KEMASAN Kemasan agar menarik harus dirancang dan dibuat sebaik mungkin, dalam merancang atau merencanakan pembuatan suatu kemasan sebaiknya kita memperhatikan hal-hal seperti berikut ini : 1. Kesesuaian antara produk dengan bahan pengemasnya Maksudnya adalah dalam menentukan bahan pengemas kita harus mempertimbangkan produk yang kita miliki. Jika produk kita berbentuk cairan seperti jus atau sirup, kita bisa memilih bahan pengemas seperti botol atau gelas plastik. Jika produk kita berupa makanan kering seperti keripik, kerupuk, atau yang lainnya kita bisa menggunakan plastik transparan dan lain sebagainya. Plastik dapat digunakan sebagai kemasan primer sekaligus dengan labelnya, juga bisa dimasukkan kedalam kemasan lain seperti dus kertas sebagai kemasan sekunder.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 2. Ukuran Kemasan dan ketebalan bahan kemasan. Ukuran kemasan berkaitan dengan banyak sedikitnya isi yang diinginkan, sedangkan ketebalan berkaitan dengan keawetan dari produk yang ada didalamnya. Jika produknya sangat ringan seperti kerupuk sebaiknya kemasan di buat dalam ukuran relatif besar. 3. Bentuk kemasan. Agar kemasan menarik bentuk pengemas bisa dirancang dalam bentuk yang unik tergantung dari kreativitas perancangnya. Misalnya kemasan dus kertas bisa di buat seperti tabung, kubus, balok, trapesium atau bentuk-bentuk lainnya. B. DESAIN LABEL Label adalah suatu tanda baik berupa tulisan, gambar atau bentuk pernyataan lain yang disertakan pada wadah atau pembungkus sebagai yang memuat informasi tentang produk yang ada di dalamnya sebagai keterangan/ penjelasan dari produk yang dikemas. Label kemasan bisa dirancang atau didesain baik secara manual menggunakan alat lukis atau yang lainnya maupun menggunakan software komputer. Desain yang dibuat secara manual mungkin akan mengalami sedikit kesulitan ketika mau digunakan atau diaplikasikan sedangkan dengan menggunakan komputer tentunya akan lebih mudah. Dewasa ini keberadaan software - software komputer sangat membantu para desainer untuk merancang desain label yang baik, menarik, dan artistik sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk terhadap konsumen. Suatu produk yang sama jika dikemas dalam kemasan dengan desain label berbeda sangat dimungkinkan daya jualnya juga berbeda. Merancang atau mendesain label kemasan sangatlah tergantung pada kreativitas para desainernya, baik ukuran, bentuk, maupun corak warnanya. Namun demikian ada hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat label kemasan yaitu : 1. Label tidak boleh menyesatkan Apa saja yang tercantum dalam sebuah label baik berupa kata-kata, kalimat, nama, lambang, logo, gambar dan lain sebagainya harus sesuai dengan produk yang ada di dalamnya. 2. Memuat informasi yang diperlukan Label sebaiknya cukup besar (relatif terhadap kemasannya), sehingga dapat memuat informasi atau keterangan tentang produknya.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 3. Hal-hal yang seharusnya ada atau tercantum dalam label produk makanan adalah sebagai berikut : a) Nama produk Nama Produk adalah nama dari makanan atau produk pangan yang terdapat di dalam kemasan misalnya dodol nanas, keripik pisang, keripik singkong dan lain sebagainya. b) Cap / Trade mark bila ada Suatu usaha sebaiknya memiliki cap atau trade mark atau merek dagang. Cap berbeda dengan nama produk dan bisa tidak berhubungan dengan produk yang ada di dalamnya misalnya dodol nanas cap "Panda", Kecap Ikan cap "Wallet", dsb. c) Komposisi / daftar bahan yang digunakan Komposisi atau daftar bahan merupakan keterangan yang menggambarkan tentang semua bahan yang digunakan dalam pembuatan produk makanan tersebut. Cara penulisan komposisi bahan penyusun dimulai dari bahan mayor atau bahan utama atau bahan yang paling banyak digunakan sampai yang terkecil. d) Netto atau volume bersih Netto atau berat bersih dan volume bersih menggambarkan bobot atau volume produk yang sesungguhnya. Apabila bobot produk berarti bobot produk yang sesungguhnya tanpa bobot bahan pengemas. e) Nama pihak produksi, Nama pihak produksi adalah nama perusahaan yang membuat atau mengolah produk makanan tersebut. f) Distributor atau pihak yang mengedarkan bila ada. Dalam kemasan juga harus mencantumkan pihak-pihak tertentu seperti pengepak atau importir bila ada. g) No Registrasi Dinas Kesehatan Nomor registrasi ini sebagai bukti bahwa produk tersebut telah teruji dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: h) Kode Produksi Kode produksi adalah kode yang menyatakan tentang batch produksi dari produk pada saat pembuatan yang isinya tanggal produksi dan angka atau hurup lainnya yang mencirikan dengan jelas produk tersebut. i) Keterangan kadaluarsa Keterangan kadaluarsa adalah keterangan yang menyatakan umur produk yang masih layak untuk dikonsumsi. Menurut Julianti dan Nurminah (2006), keterangan kadaluarsa dapat ditulis : Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi, karena berbahaya bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati. Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 menegaskan bahwa tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label, setelah pencantuman best before / use by. Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal, bulan, dan tahun, sedang produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun. Namun demikian ada beberapa jenis produk yang tidak memerlukan pencantuman tanggal kadaluarsa yaitu sayur dan buah segar, minuman beralkohol, cuka, gula/sukrosa dan lainnya. a). Logo halal Untuk produk-produk yang telah mendapatkan sertifikasi "halal" dari MUI harus mencantumkan logo halal yang standard disertai dengan nomor sertifikasinya. b). Keterangan Lainnya Selain yang telah diuraikan di atas masih ada lagi keterangan-ketrangan lain yang perlu dicantumkan dalam label kemasan makanan yang bermaksud memberi petunjuk, saran, atau yang lainnya demi keamanan konsumen. c). Tulisan atau keterangan yang ada pada label harus jelas dan mudah di baca, tidak dikaburkan oleh warna latar belakang atau gambar lainnya. d).Jumlah warna yang digunakan
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: e). Banyaknya warna yang digunakan dalam label akan berpengaruh terhadap biaya cetak, semakin banyak banyak warna yang digunakan, tentunya akan semakin besar biaya yang harus dikeluarkan. Pencetakan desain label kemasan dapat dilakukan dengan menggunakan mesin cetak tradisional maupun modern. Alat cetak tradisional seperti sablon, sedangkan dengan teknologi modern bisa menggunakan printer, mesin offset atau mesin-mesin berskala besar lainnya. Fungsi Label a). Merupakan salah satu bentuk perlindungan pemerintah kepada para konsumen yang baru.yang berupa pelaksanaan tertib suatu undang-undang bahan makanan dan minuman atau obat.dalam hal ini pemerintah mewajibkan produsen untuk melekatkan label/etiket pada hasil produksinya sesuai dengan peraturn yang tercantum dalam undang-undang bahan makan. b). Dengan melekatkan label sesuai dengan peraturan berarti produsen memberikan keterangan yang diperlakukan oleh para konsumen agar dapat emilih memebeli serta meneliti secara bijaksana c). Merupakan jaminan bahwa barang yang telah dipilih tidak berbahaya bia digunakan ,untuk megatasi hal ini maka para konsumen mmembiasakan diri untuk membaca label terlebih dahulu sebelum membelinya d). Bagi produsen label dipergunakan untuk alat promosi dn perkenalan terhadap barang tersebut.
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Gambar1. Penyajian dengan menggunakan piring rotan dan daun Gambar 2. Kemasan Kertas Gambar 3. Kemasan Plastik F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Job Sheet NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit Ayam bumbu bali Daftar belanja No Nama bahan Jumlah bahan Harga sesungguhnya 1 Ayam 3,4 Rp 120.000 2 Tomat 3 butir Rp 2500 3 Bawang merah Rp 5000 4 Bawang putih Rp 5000 5 Cabai merah Rp 5000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 6 Cabai rawit m Rp 2000 7 Serai Rp 500 8 Daun jeruk Rp 1500 9 Salam 10 garam Rp 1000 11 timun Rp 2000 12 kemangi Rp 3000 13 Gula pasir Rp 2000 14 Minyak goreng Rp 3000 15 Mika Rp 7000 16 Daun pisang Rp 1000 17 kemri Rp 1000 Jumlah Rp 159. 500 Rencana alat No Nama alat Jumlah Keterangan 1 Wajan 1 Untuk membuat ayam bumbu bali 2 Spatula 1 Untuk mengaduk 3 Cobek&muthu 1 Untuk menghaluskan bumbu Tata tertib kerja No Uraian kegiatan waktu Keterangan 1 Persiapan praktek 5mnt Ganti baju
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 2 Persiapan alat 5mnt Menyiapkan alat 3 Persiapan bahan 10mnt Menyiapkan bahan 4 Proses mengolah 120mnt Mengolah 5 Proses pengemasaan 5mnt Pengemasan 6 Penjualan 30mnt Menjual 7 Pembersihkan tempat 15mnt Beres beres 8 Evaluasi penilaian 10mnt Pelaporan 9 Persiapan pulang 5mnt Ganti baju PELAPORAN HASIL PENJUALAN NO MENU FC KETERANGAN Harga porsi Total Pemasukkan Tenaga ,laba Jual Penjualan ,bbm p alat Ayam 159. 22.000 10 Bumbu 500 bali Rencana harga jual hj 159.500𝑥35%†159.500 10 =Rp 22.000
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: GADO GADO Daftar belanja No Nama bahan Jumlah bahan Harga 1 Bayam 3 ikat Rp 6000 2 Kacang panjang 2 ikat Rp 5000 3 Tahu 1kg Rp 7000 4 Tempe 2bngkus Rp 5000 5 Telur 15 butir Rp 9000 6 Lontong 4 bks Rp 8000 7 Kacang tanah 1\2 kg Rp 14000 8 Gula merah 1\4kg Rp 1500 9 Cabe 1ons Rp 1000 10 Garam Sck Rp 1000 11 Daun jeruk Sck Rp 500 F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 12 kencur Sck Rp 500 13 minyak goeng 1\2liter Rp 6500 14 Kentang 1\2 kg Rp 9000 15 Daun pisang Rp 1000 16 Kerupuk 1\2kg Rp 6500 17 Kelapa Setng butir Rp 4000 18 Plastic 1bngks Rp 1500 19 Bawang Rp 1000 Rancana tertib kerja No Nama kegiatan waktu Keterangan 1 Persiapan praktek 5mnt Ganti baju 2 Persiapan alat 5mnt Menyiapkan alat 3 Persiapan bahan 10mnt Menyiapkan bahan 4 Proses mengolah 120mnt Pengolahan Penggorengan Pengukukusan 5 Mengemas 30mnt Pengemasaan 6 Penjualan 30mnt Menjual 7 Beres beres 15mnt Membersihkan tempat 8 Evaluasi 15mnt Laporan 9 Persiapan pulang 15mnt Ganti baju Percanaan alat
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: No Nama bahan Jumah Keterangan Panci 1 Merebus sayuran Peniris 1 Meniriskan sayuran Wajan 1 Menggoreng Pengukus 1 Mengukus kentang Cobek & munthu 1 Menghaluskan bumbu PELAPORAN HASIL PENJUALAN NO MENU FC Harga porsi Total Pemasukaan KETERANGAN jual Penjualaan Tenaga , laba ,bbm ,p alat Gado 103 103.00 103.00 3000 60 150.000 52.000 gado 000 103.00 5.510 Rencana harga jual Hj 103.000𝑥35%†103.000 60 =Rp 2.500 LUMPI BIHUN
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: DAFTAR BELANJA NO Nama bahan Jumlah bahan Harga 1 bihun jagung 2 bungks 13.500 2 Wortel 4 buah 1000 3 Bawang putih 6 buah 2000 4 Daun bawang 1 btng 1000 5 Telur 8 buah 8.500 6 Garam Sck 500 7 Merica 1 bungkus 1000 8 Kecap asin sCk 500 9 Dada ayam 1\4 kg 7000 10 Kertas roti 1 bungkus 7000 11 Tepung 750 gr 4500 12 Minyak goreng 18.500 13 Cabai rawit 2000 14 miri 500 Jumlah Rp 70.000 TERTIB KERJA NO Uraian kegiatan waktu Keterangan 1 Persiapan praktek 5mnt Ganti baju 2 Prepare 10mnt Menyiapkan bahan 3 Memasak 45mnt Merebus menumis
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Menggoreng lumpia 4 Mengemas 10mnt Menata 5 menjual 15mnt Menjual lumpia bihun 6 Berkemas kemas 20mnt Mencuci alat,menyapu dl Perencanaan alat No Nama alat Jumlah Keterangan 1 Panci 1 Merebus bihun 2 Wajan 2 Menumis bihun dan mengoreng lumpia 3 Spatula 2 Untuk membalik bihun 4 Serok 1 Untuk meniriskan bihun 5 Kertas roti 60 Pengemas produk LAPORAN HASIL PENJUALAAN N MENU FC Harg Pors Total Pemasukaa O KETERANGA a i Penjualaa n N Jual n
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Tenaga ,laba ,bbm, p alat Lumpi 56.00 5.600 5.600 1500 60 90.000 a 0 5.600 2.800 Bihun HARGA JUAL HJ 56.000𝑋35%†56.000 50 =1500 NASI BAKAR DAFTAR BELANJA NO Nama bahan Jumlah Harga 1 Beras 3 1\2 kg 28.000 2 Daging ayam 1\4 kg 8000 3 Ati ayam 4 buah 10000 4 Kemangi 1 ikat 2000 5 Minyak goreng 1 sdm 3000 6 Cabai hijau 1 ons 1500 7 Bawang merah 6 buah 1500 F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 34.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 8 Bawang putih 6 buah 1500 9 Merica 2 sachet 1500 10 Cabai rawit merah 1 ons 1500 11 Garam Sck 1000 12 Daun pisang 1000 13 Tempe 3 bungkus 5000 14 Kelapa 1\2 butir 4000 Jumlah Rp 69.500 TERTIB KERJA NO Uraian kegiatan Waktu Keterangan 1 Persiapan praktek 5mnt Ganti baju 2 Prepare 10mnt Menyiapkan bahan 3 Memasak 30mnt Membungkus nasi 15mnt Membakar 4 Mngemas 10mnt Menata 5 Menjual 15mnt Menjual nasi bakar 6 Berkemas kemas 20mnt Ganti baju,mengepel dll 7 PERENCANAAN ALAT DAN PENGEMAS NO NAMA ALAT Jumlah Keterangan
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 1 Wajan 1 Untuk menumis 2 Pan 1 Untu memakar 3 Bowl 1 Untuk mencampur 4 Daun pisang 60 lmbr RENCANA PELAPORAN HASIL PENJUALAAN NO MENU FC Harga porsi Harga pemasukkan KETERANGAN jual Penjualan Tenaga , laba ,bbm ,p alat Nasi 70. 7000 7000 2000 59 Bakar 000 7000 3.500 HARGA JUAL NASI BAKAR 69.500𝑋35% + 59.500 60 =RP 2000 MIE LETHEK
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: DAFTAR BELANJA NO Nama bahan Jumlah Keteragan Mie lethek 1 1\2 kg 22.500 Wortel 3 buah 6000 Kubis 1\2buah 5000 Daun bawang 3 helai 1000 Sledri 3 helai 2000 Bawang putih 5 biji 1000 Garam Sck 500 Kecap manis Sck 2000 Bawang merah 6 biji 1000 Minyak goreng 300ml 2000 Merica Sck 3000 Stples Sck 500 Daun pisang Sck 2000 Telur 7 butir 8000 Ayam 1\4kg 7500 Cabai 11 ons 1500 Mika 60 8700 Tomat 10 biji 5000 Jumlah Rp 80.000 TERTIB KERJA NO Uraian kegiatan Waktu Keterangan F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Persiapan praktek 10mnt Ganti baju Persiapan alat 10mnt Menyiapkan alat Persiapan bahan 10mnt Menyiapkan bahan Proses pengolhan 45mnt Mengolah Mengemas 15mnt Mengemas dan menata Penjualan 30mnt Jualan Evaluasi 15 mnt Laporan Beres beres 15mnt Ganti baju,mengepel dll RENCANA ALAT NO NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN PISAU 1 Untuk memotong TELENAN 1 Untuk alas poytong WAJAN 1 Menumis dan memasak SPATULA 2 Mengaduk BASKOM 2 Utu meletakan mie PANCI 1 Merebus mie DAUN PISANG 60 Pengemasaan mie RENCANA PELAPORAN no menu fc Keterangan Harga porsi total Pemasuk
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Tenaga, laba , bbm jual Kan ,p alat 1 mie 75.000 7.500 7.500 7.500 2000 60 120. lethek 3.750 000 Harga jual Hj 75.000𝑥35%+75.000 60 = Rp 2000 BOLU GULUNG DAFTAR BELANJA NO Nama bahan Jumlah Harga tepung terigu 1kg 10.000 Gula 600gr 13.000 Telur 16butir 15.000 Ovalet 5000 Krim 15.000 Pewarna makanan 5000 Kertas roti 4000 Mentega 10.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Jumlah Rp 80.000 Tertib kerja No Uraian kegiatan waktu Keterangan Persiapan praktek 5mnt Ganti baju Prepare 10mnt Menyiapkan bahan Memasak 45mnt Mencampur bahan Mengoven Mengemas 10mnt Menata Menjual 30mnt Menjual Laporan \evaluasi 15mnt Laporan Berkemas kemas 10mnt Ganti baju PERENCANAAN ALAT NO Nama alat Jumlah Keterangan Mixer 1 Mencampur semua bahan Bowl 1 Oven 1 Mengoven roti Loyang 2 RENCANA PELAPORAN
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: NO MENU FC Harga Total Pemasukkan KETERANGAN Tenaga , laba, bbm , p alat 1 Bolu 80. 8000 8000 gulung 000 8000 Harga jual Hj 80.000𝑥35%†80.000 60 =2000
Resep Klepon Rainbow Biang : 500 gram tepung ketan 150 gram gula merah 2000 rupiah kelapa parut pewarna makanan garam secukupnya Cara Membuat Klepon Rainbow 1. Campur tepung ketan dengan air secukupnya (pakai air santan juga boleh bunda). 2. Di rumah nggak ada santan jadi aku pakai bahan seadaanya saja lalu uleni sampai kalis. 3. Jangan terlalu biek adonannya. 4. Lalu bagi 6 bagian adonan, beri pewarna makanan pada masing-maisng adonan. 5. Iris tipis-tipis gula merah. 6. Ambil adonan secukupnya lalu letakan diatas tangan lalu pijit-pijit adonan. 7. Letakan gula merah yang sudah diiris tipis, kemudian bungkus dengan adonan gula merah lalu bentuk bulat. 8. Lakukan cara tersebut sampai adonan habis. 9. Sambil menunggu adonan habis masak air di dalam panci untuk memasak adonan klepon. 10. Adonan klepon yang sudah matang itu akan mengambang dengan sendirinya. 11. Kukus kelapa parut agar tidak basi selama 20 menit. 12. Setelah dikukus beri sedikit garam lalu baluri adonan klepon yang sudah matang dengan kelapa parut. 13. Kemudian bisa dinikmati. Es dawet Bahan- bahan : 50 gr tepung sagu 60 gr tepung beras 1 sdt garam 2 gelas air Pewarna secukupnya Bahan sirup : 250 gr gula meah 100 gr nangka, potong dadu 2 lembar daun pandan 1 gelas air Bahan santan : 2 gelas santan 2 lembar dan pandan
½ sdt garam Membuat Es Dawet : 1. Campur tepung, tepung beras, gara, air, dan pewarna makanan, masak sambil diaduk- aduk 2. Tuangkan dalam cetakan cendol, tapung dibawahnya berisi air es. Tuang sampai habs dan disaring. 3. Buat sirup dengan merebus gulamerah, daun pandan, dan air lalu disaring. Masukkan nangka yang telah dipotong dadu. 4. Rebus, santan, garam, dan daun pandan samvbil daduk-aduk jangan sampai pecah. 5. Siapkan gelas, sajikan cendl, tambahkan sirup dan santan serta es batu Kroket kentang Bahan : Tepung terigu 20 gr Butter 15 gr Onion Pala Telur susu Mie Goreng Bahan : a. 1 bungkus Mie kering b. 100 gr dagng ayam c. 2 helai selada d. ½ batang daun bawang e. 2 siung bawang putih f. 2 siung bawang merah g. 1 butir telur ayam h. Garam, lada secukupnya i. 1 sdm kecap manis j. 1 batang seledri k. 1 buah tomat l. 1 sdm saus tiram m. 3 buah bakso Cara membuat : 6. Rebus daging ayam, saring (untuk kaldu), potong 2x½ cm
7. Bersihkan dan bawang dan selada, cuci bersih, potong 3 cm 8. Rendam mie kering dengan air panas, tiriskan lalu tangi air dingin, urapi dengan 1 sdt minyak 9. Buat screamble egg, potong-potong bakso, buat bawang merah goreng 10. Cincang bawang putih, tumis sampai harum, masukkan daging, lalu tambahkan bumbu lain, tuangi kaldu, tutup sebentar 11. Masukkan sayuran mie, dan bakso, aduk sebentar, lalu angkat Nasi Kuning Bahan : a. 250 g beras b. ¼ butir kelapa c. Garam secukupnya d. 1 ½ ruas kunyit e. 1 lembar daun salam f. 1 lembar daun pandan g. 1 batang serai h. 1 buah jeruk nipis Pelengkap : a. Telur dadar b. Sambel kering kentang c. Kacang goreng d. Abon e. Ketimun, kemangi, tomat Cara membuat : 1. Cuci beras lalu rendan kurang lebih 1 jam, kuus sampai ½ maang 2. Capur santan kental, kunyit (airnya), salam, sere, daun pandan, garam, daun jeruk, rebus sampa mendidh 3. Aru beras dengan santan, biarkan sebentar supaya meresap dan santan agak berkurang, kemudian tambahkan air jeruk nips secukupnya, kukus lagi sampai matang 4. Hidangkan beserta pelengkapnya Resep Masakan - Resep Gurami Asam Manis Posted by: Staff June 9, 2014
Resep Masakan - Resep Gurami Asam Manis Bahan dan bumbu: 1 ekor ikan gurami 2 buah wortel 2 ruas jari daun bawang 2 siung bawang putih
saos tomat, kecap manis, cuka, garam, lada, gula pasir, tepung sagu secukupnya
cabe merah
cabe hijau Cara membuat nya: Bersihkan ikan gurami, belah, lumuri tepung sagu Goreng hingga kering lalu angkat
Iris daun bawang panjang
Iris cabe merah, cabe hijau dan wordtel iris panjang-panjang/memanjang
Jahe dan bawang putih dikeprak lalu dituis bersama dengan irisan di atas Masukkan sayurannya dan beri air kira-kira 1/2 liter Terakhir masukkan saos tomat, cuka, kecap manis, garam, gula pasir. Agar saos kental, masukkan tepung sagu yang telah dicairkan dengan air.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Job Sheet NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga MATA PELAJARAN : Pengelolaan Usaha Jasa Boga KELAS/ SEMESTER : XII Jasa Boga / 1 (Satu) ALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit 1. LAUK Resep Ayam Kremes Sambal Ijo Bahan ayam Kremes: Dada 15 potong Tepung beras 250 gr Tepung kanji 250 gr Telur 2 butir Garam, merica, kaldu bubuk
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Minyak 1 liter Bumbu Ayam: Bawang putih 10 siung Bawang merah 11 butir Laos 5 ruas Daun jeruk 4 lembar Daun salam 5 lembar Serai 2 batang
Jahe 3 ruas Garam secukupnya Merica secukupnya Kaldu bubuk secukupnya Kunyit 5 biji Ketumbar 10 biji Gula jawa 3 buah Bahan sambal ijo : Cabe hijau besar ½ kg Tomat hijau 1 buah Bawang putih 3 siung Bawang merah 4 siung Gula pasir secukupnya Garam secukupnya
F/751
NA/WKS1/7 20
07
2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Cara membuat : 1. Tumis bumbu yang dihaluskan, sampai harum tambahkan salam, daun jeruk, jahe, dan laos. Tumis beri air secukupnya lalu masukkan ayam dan bumbui garam, merica, kaldu bubuk dan gula jawa. Masak sampai setengah matang. Sisihkan. Lalu goreng ayam. 2. Siapkan mangkok besar, tuang tepung beras, tepung kanji, telur, garam, merica, kaldu bubuk dan beri air ± 500 ml, aduk sampai rata. Panaskan minyak dalam wajan. Tuang adonan kremes tadi masak sampai matang dan warna agak kuning kecoklatan. Tuang adonan sampai habis. 3. Sambal ijo : Rebus cabe hijau, tomat hijau, bawang putih dan bawang merah. Setelah itu haluskan semua bahan tadi dan bumbui dengan gula pasir dan garam. Daftar Belanja No. Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah Bahan Satuan Sementara Sesungguhnya 1. Dada ayam 15 potong Rp 12.000 Rp 180.000 Rp 153.700 2. Tepung beras 250 gr Rp 1.200 Rp 3.000 Rp 3.000 3. Tepung kanji 250 gr Rp 1.200 Rp 3.000 Rp 3.000 4. Telur 2 butir Rp 1.500 Rp 3.000 Rp 3.500 5. Bawang putih 10 siung Rp 500 Rp 5.000 Rp 5.000 6. Bawang merah 8 siung Rp 500 Rp 4.000 Rp 4.000 7. Bumbu pawon 1 bungkus Rp 2.000 Rp 2.000 Rp 2.000 8. Timun 2 buah Rp 1.500 Rp 3.000 Rp 3.000 9. Kemangi 2 ikat Rp 3.000 Rp 6000 Rp 6.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 10. Minyak goreng 1 liter Rp 13.000 Rp 13.000 Rp 13.000 11. Jahe 5 ruas Rp 100 Rp 500 Rp 500 12. Garam Sck Rp 500 Rp 500 Rp 500 13. Merica 2 bungkus Rp 1.000 Rp 2.000 Rp 2.000 14. Kaldu bubuk 4 bungkus Rp 500 Rp 2.000 Rp 2.000 15. Kemiri 3 biji Rp 500 Rp 1.500 Rp 600 16. Kunyit 5 buah Rp 100 Rp 500 Rp 500 17. Cabe hijau ½ kg Rp 14.000 Rp 14.000 Rp 8.000 18. Tomat hijau 3 buah Rp 1.000 Rp 3.000 Rp 3.000 19. Gula jawa sck Rp 1.000 Rp 1.000 Rp 1.000 20. Kardus 15 biji Rp 500 Rp 6.000 Rp 8.700 21. Plastik ¼ kg 1 bungkus Rp 1.600 Rp 1.600 Rp 1.600 Total Rp 254.600 Rp 223.600 Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 15 HJ = 223.600×35%+223.600 15 HJ = 301.860 15 HJ = Rp 20.124 HJ = Rp 21.000 Tertib Kerja
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 menit Menyiapkan bahan 3. Memasak 100 menit Merebus ayam Membuat adonan kremes Menggoreng ayam Membuat sambal ijo 4. Mengemas 10 menit Mengemas ke dalam kardus 5. Menjual 60 menit Menjual ayam kremes sambal ijo 6. Berkemas-kemas 30 menit Mencuci alat Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Panci 1 Untuk merebus ayam 2. Wajan 1 Untuk menggoreng kremes dan ayam 3. Cobek + munthu 1 Untuk membuat sambal ijo 4. Kardus 15 Untuk mengemas ayam kremes 5. Baskom 1 Untuk membuat adonan tepung Rencana Pelaporan Hasil Penjualan
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: N Men FC Keuntungan Har Por Total Pemasu o. u Targ Lab BB Penyusu ga si Penjua kan et a M nan Jual lan (10 (10 (10 Alat (5 %) %) %) %) 1. Aya Rp Rp Rp Rp Rp Rp 15 Rp Rp m 223.6 22.3 22.3 22.3 11.180 21.0 315.00 91.400 Kre 00 60 60 60 00 0 mes Sam bal Ijo 2. SEPINGGAN Resep Lotek Bahan: Bayam 12 ikat Kacang panjang ½ kg (iris sekitar 3 cm)
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Kol 1 buah (potong kotak) Wortel ¼ kg (potong juliene) Lontong 10 buah (slice) Bahan bakwan : Tepung ½ kg Telur 1 butir Wortel 1 buah (potong juliene) Loncang 1 batang (slice) Minyak 250 ml (untuk mengoreng) Bumbu kacang : Kacang tanah 1 kg Kencur 1 ruas Cabe rawit 15 buah Daun jeruk 3 buah Gula jawa secukupnya Pelengkap: Lontong 10 buah Kerupuk ¼ kg Cara membuat : 1. Rebus sayuran satu persatu dengan cara rebus sayuran yang tidak berwarna sampai yang berwarna kemudian tiriskan. 2. Siapkan mangkok sedang untuk membuat adonan bakwan. Masukkan semua bahan bakwan beri air secukupnya sampai kental tetapi tidak terlalu
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: kental dan bumbui dengan lada, garam, dan kaldu bubuk. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng adonan bakwan tadi. 3. Bumbu kacang: haluskan semua bahan saus kacang lalu beri air secukupnya. 4. Sajikan sayuran, bakwan serta siram atasnya dengan bumbu kacang dan pelengkapnya (lontong dan kerupuk). Daftar Belanja No. Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah Bahan Satuan Sementara Sesungguhnya 1. Bayam 12 ikat Rp 1500 Rp 18000 Rp 18000 2. Timun 2 buah Rp 1500 Rp 3000 Rp 5000 3. Kacang ½ kg Rp 7500 Rp 7500 Rp 6000 panjang 4. Kol 1 buah Rp 8000 Rp 8000 Rp 8000 5. Wortel ¼ kg Rp 1500 Rp 4500 Rp 4000 6. Lontong 10 buah Rp 2000 Rp 20000 Rp 20.000 7. Kacang tanah 1 kg Rp 10.000 Rp 10.000 Rp 26.000 8. Kencur 1 ruas Rp 300 Rp 300 Rp 300 9. Cabe rawit 15 buah Rp 250 Rp 3750 Rp 1000 10. Daun jeruk 2 buah Rp 100 Rp 200 Rp 200 11. Gula jawa 1 tangkap Rp 1000 Rp 1000 Rp 4000 12. Asam jawa sck Rp 500 Rp 500 Rp 500 13. Kerupuk ¼ kg Rp 4500 Rp 4500 Rp 4000 14. Tepung ½ kg Rp 4000 Rp 4000 Rp 4000
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 15. Telur 1 butir Rp 1500 Rp 1500 16. Daun bawang 1 batang Rp 1000 Rp 1000 17. Plastik 1 bungkus Rp 2000 Rp 2000 Total Rp 91.750 Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 50 HJ = 108.700×35%+108.700 50 HJ = 146.745 50 HJ = Rp 2.934 HJ = Rp 3.000 Tertib Kerja No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 Rp 1500 Rp 500 Rp 2000 Rp 108.700
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 menit Menyiapkan bahan 3. Memasak 100 menit Membuat bumbu kacang Memotong-motong sayuran Merebus sayuran 4. Mengemas 10 menit Menata 5. Menjual 60 menit Menjual lotek Mencuci alat Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Cobek + munthu 1 Untuk mengulek saus kacang 2. Panci 1 Untuk merebus sayuran 3. Pisau 1 Untuk memotong sayur 4. Piring rotan 50 Untuk mengemas lotek Rencana Pelaporan Hasil Penjualan N Me FC Keuntungan Har Por Total Pemasu o. nu Targ Lab BB Penyusu ga si Penjua kan et a M nan Alat Jual lan (10 (10 (10 (5 %) %) %) %)
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 1. Lot Rp Rp Rp Rp Rp Rp 50 Rp Rp ek 108.7 10.8 10.8 10.8 5.435 3.00 150.00 41.300 00 70 70 70 0 0 3. SNACK GURIH Resep Pastel
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Bahan Isi: Wortel 3 buah (potong dadu) Kentang 4 buah (potong dadu) Telur 7 butir (rebus, potong menjadi 8) Tepung terigu ¼ kg (untuk pengental) Lada, garam secukupnya Cabe rawit hijau (untuk ceplusan) Bawang putih 4 siung (haluskan) Bawang merah 5 siung (haluskan) Daun bawang 1 batang (iris slice) Bahan Kulit: Tepung terigu 1 kg Margarin 165 gr Putih telur 4 butir Lada, garam secukupnya Bawang putih 6 siung Bawang merah 5 siung F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Cara membuat : 1. Kulit : Siapkan baskom, masukkan telur lalu kocok, setelah itu masukkan tepung terigu dan mentega uleni serta bumbui dengan bawang merah, bawang putih, lada, garam, dan gula pasir yang sudah dihaluskan. 2. Setelah adonan tercampur rata dengan bumbu, lalu gilas sampai setebal ½ cm cetak mengunakkan cetakan. Lakukan sampai adonaa habis. 3. Isi : rebus kentang dan wortel. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daging cintang sampai berubah warna,masukkan wortel, kentang, daun bawang, lalu kentalkan dengan tepung terigu serta bumbui dengan lada, garam dan pala. Masak sampai tidak terasa tepung dan sampai tanak. 4. Lalu isi kulit pastel. Panaskan minyak untuk menggoreng pastel. Daftar Belanja No. Nama bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah bahan satuan sementara sesungguhnya 1. Tepung terigu 1 kg Rp 8000 Rp 8000 Rp 10.000 2. Margarin 165 gr Rp 5000 Rp 5000 Rp 2000 3. Telur ½ kg Rp 5000 Rp 10.000 Rp 12.000 4. Bawang putih 10 siung Rp 300 Rp 3000 Rp 2000 5. Bawang 10 siung Rp 300 Rp 3000 Rp 2000 merah 6. Daun bawang 1 batang Rp 1000 Rp 1000 Rp 1000 7. Lada 2 bungkus Rp 1000 Rp 2000 Rp 2000 8. Garam 1 bungkus Rp 500 Rp 500 Rp 500
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 9. Kentang 3 buah Rp 2000 Rp 8000 Rp 11.000 10. Minyak 1 liter Rp 13.000 Rp 13.000 Rp 12.000 goreng 11. Wortel 3 buah Rp 2000 Rp 6000 Rp 6000 12. Cabe rawit ¼ kg Rp 8000 Rp 8000 Rp 2000 hijau 13. Kertas roti 50 biji Rp 4000 Rp 16.000 Rp 2400 Total Rp 83.500 Rp 64.900 Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 50 HJ = 64.900×35%+64.900 50 HJ = 87.615 50 HJ = Rp 1.752 HJ = Rp 2.000 Tertib Kerja No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 menit Menyiapkan bahan 3. Memasak 100 menit Membuat kulit pastel
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Membuat isi pastel Mengisi kulit pastel Menggoreng pastel 4. Mengemas 10 menit Mengemas pastel 5. Menjual 60 menit Menjual pastel 6. Berkemas-kemas 30 menit Mencuci alat Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Baskom 1 Untuk membuat adonan pastel 2. Pengilas 1 Untuk mengilas kulit pastel 3. Panci bertangkai 2 Untuk membuat isi pastel 4. Kertas roti 50 Untuk mengemas pastel 5. Wajan 1 Untuk menggoreng pastel Rencana Pelaporan Hasil Penjualan No Menu FC Keuntungan Harga Porsi Total . Target Laba BBM Penyus Jual Penjual (10 %) (10 (10 unan an %) %) Alat (5 %) 1. Pastel Rp Rp Rp Rp Rp Rp 50 Rp Pemasuk an Rp
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 64. 6.490 6.490 6.490 3.245 2.000 900 4. SNACK MANIS Resep Pie Buah F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 100.00 0 35.100
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Bahan Kulit: Mentega 250 gr Tepung terigu 500 gr Telur 2 butir Bahan isi: Gula pasir 200 gr Vanili secukupnya Susu kental manis 2 bungkus (cairkan dengan 800 ml air) Tepung maizena secukupnya Agar-agar putih 1 bungkus Strawberry 1 mika (slice) Buah naga 1 buah (slice)
Jeruk baby 1 kg Cara Membuat: 1. Kulit: Masukkan mentega dan tepung, mixer sampai rata, lalu masukkan telur mixer sampai rata. Cetak adonan dengan cetakan pie, lalu oven ± 3 menit.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 2. Is (vla): Panaskan susu cair, vanili dan gula pasir tunggu hingga gula larut. Tambahkan larutan tepung maizena sambil diaduk. Masak hingga tidak terasa tepung. 3. Masak agar-agar. 4. Isi kulit lumpia dengan vla lalu beri atasnya buah strawberry, buah naga dan jeruk. Olesi atasnya dengan agar-agar. Daftar Belanja No. Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah Bahan Satuan Sementara Sesungguhnya 1. Mentega 375 gr Rp 4500 Rp 6600 Rp 11.000 2. Tepung terigu 750 gr Rp 4000 Rp 4000 Rp 7100 3. Telur 2 butir Rp 1500 Rp 3000 Rp 3900 4. Gula pasir ¼ kg Rp 4500 Rp 4500 Rp 3300 5. Vanili 1 sachet Rp 200 Rp 200 Rp 500 6. Susu kental 2 sachet Rp 1500 Rp 3000 Rp 2500 manis 7. Tepung ¼ kg Rp 4000 Rp 4000 Rp 5000 maizena 8. Agar-agar putih 1 bungkus Rp 3000 Rp 3000 Rp 3000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 9. Nanas 1 buah Rp Rp 12.000 Rp 7000 12.000 10. Melon ½ kg Rp Rp 16.000 Rp 5500 16.000 11. Buah naga 1 buah Rp Rp 15.000 Rp 14.000 15.000 12. Kertas roti 60 biji Rp 4000 Rp 4000 Rp 1500 Total Rp 75.300 Rp 64.300 Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 50 HJ = 64.300×35%+64.300 50 HJ = 86.805 50 HJ = Rp 1.736 HJ = Rp 2.000 Tertib Kerja No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 menit Menyiapkan bahan 3. Memasak 100 menit Membuat kulit pie
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Mengoven kulit pie Membuat vla Mengiris buah Membuat agar-agar Mengisi pie 4. Mengemas 10 menit Mengemas pie buah 5. Menjual 60 menit Menjual pie buah 6. Berkemas-kemas 30 menit Mencuci alat Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Oven 1 Untuk mengoven kulit pie 2. Cetakan pie 1 Untuk mencetak adonan pie 3. Panci bertangkai 2 Untuk membuat vla dan agar-agar 4. Kertas roti 60 Untuk mengemas pie buah 5. Ballon whisk 1 Untuk mengaduk vla Rencana Pelaporan Hasil Penjualan No Menu FC Keuntungan Harga Porsi Total . Target Laba BBM Penyus Jual Penjual (10 %) (10 (10 unan an %) %) Alat (5 Pemasuk an
PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: %) 1. Pie Rp Rp Rp Rp Rp Rp Buah 64. 6.430 6.430 6.430 3.215 2.000 300 5. MINUMAN o Resep Es Kopyor Sintetis Bahan: Agar-agar putih 7 bungkus Biji selasih 1 bungkus Kelapa 1 butir Pewarna makanan 1 botol Gula pasir 1½ kg Es batu 10 buah Gelas plastik 52 buah F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 50 Rp 100.00 0 Rp 35.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Sedotan 52 buah Cara membuat: 1. Rebus santan, agar-agar sambil diaduk hingga mendidih. Angkat , tiriskan. 2. Siapkan baskom atau mangkuk besar lalu letakkan es batu utuh. Tuang agar-agar panas sedikit demi sedikit ke punggung es batu. Diamkan sampai agar-agar mengelupas dan berbentuk menyerupai kopyor. 3. Rendam biji selasih sampai mengembang. 4. Panaskan gula dan air sampai agak mengental seperti syrup. 5. Sajikan kopyor sintetis ke dalam gelas saji dengan simpel syirup, nanas dan es batu. o Daftar Belanja No. Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah Bahan Satuan Sementara Sesungguhnya 1. Agar-agar putih 6 bungkus Rp 3000 Rp 18.000 Rp 17.100 2. Biji selasih 1 bungkus Rp 3000 Rp 3.000 Rp 6.500 3. Kelapa 1 butir Rp 5000 Rp 5000 Rp 5000 4. Pewarna 1 botol Rp 2500 Rp 2500 Rp 2500 makanan 5. Gula pasir 13/4 kg Rp 18.000 Rp 31.500 Rp 28.200 6. Es batu 10 buah Rp 1000 Rp 10.000 Rp 6000 7. Gelas plastik 50 biji Rp 300 Rp 15.000 Rp 11.000 8. Sedotan 1 bungkus Rp 8500 Rp 8500 Rp 7000 Total Rp 98.500 Rp 83.300
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: o Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 50 HJ = 83.300×35%+83.300 50 HJ = 112.455 50 HJ = Rp 2.249 HJ = Rp 2.500 o Tertib Kerja No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 menit Menyiapkan bahan 3. Memasak 100 menit Membuat kulit pie Mengoven kulit pie Membuat vla Mengiris buah Membuat agar-agar Mengisi pie 4. Mengemas 10 menit Mengemas pie buah 5. Menjual 60 menit Menjual pie buah 6. Berkemas-kemas 30 menit Mencuci alat Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: o Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Panci berkuping 2 Untuk merebus agar-agar dan santan Untuk membuat symple syrup 2. Baskom 1 Untuk membuat kopyor 3. Gelas plastik 52 Untuk mengemas es kopyor sintetis 4. Sedotan plastik 52 Untuk meminum es kopyor sintetis o Rencana Pelaporan Hasil Penjualan No. Menu FC Keuntungan Harga Porsi Total Pemasuk Target Laba BB Penyus Jual Penjual an (10 %) (10 M unan an %) (10 Alat (5 %) %) 1. Es Rp Rp Rp Rp Rp Rp 50 Rp Rp kopyor 83.3 8330 8330 8330 4165 2500 125.00 41.700 sintetis 00 0 6. SNACK GURIH Resep Tahu Telur Sayuran Bahan: Tahu putih 20 buah (potong kotak-kotak kecil)
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Telur ayam 2 kg Tepung terigu ¼ kg Bawang putih 20 siung Garam secukupnya
Jagung 3 buah (sisir) Wortel 3 buah (potong kotak-kotak kecil, rebus) Kentang 2 buah (potong kotak-kotak kecil, rebus) Minyak goreng 250 ml Bahan kecap petis: Bawang putih 10 siung Cabe rawit 5 buah Petis udang 10 sdm Kecap manis 250 ml Lombok merah 5 buah Garam secukupnya Cara membuat : 1. Ambil baskom,masukkan telur kocok hingga tercampur rata, masukkan terigu yang sudah dicampur air, garam, bawang putih, dan tahu iris aduk rata. 2. Panaskan cetakan kue lumpur / cetakan teflon / besi dengan lubang berdiameter 5-6 cm, letakkan diatas kompor, olesi dengan minyak. 3. Tuangi dengan tahu telur sayuran lalu tutup, masak dengan api sedang hingga adonan kuning kecoklatan dan tampak mengering, balik dan panggang kembali hingga matang merata angkat dan sisihkan. 4. Panaskan minyak diwajan, goreng bawang putih lalu haluskan.
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: 5. Siapkan mangkuk, campur cabai, bawang putih, cabe merah, bawang putih giling, garam, petis, dan kecap aduk rata. Daftar Belanja No. Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Jumlah Bahan Satuan Sementara Sesungguhnya 1. Tahu putih 20 buah Rp 500 Rp 10.000 2. Jagung 3 buah Rp 2000 Rp 6000 3. Wortel 3 buah Rp 1500 Rp 4500 4. Kentang 2 buah Rp 2000 Rp 4000 5. Telur 2 kg Rp 16.500 Rp 33.000 6. Tepung terigu ¼ kg Rp 2500 Rp 2500 7. Bawang putih 30 siung Rp 300 Rp 9000 8. Garam 1 bungkus Rp 500 Rp 500 9. Minyak 250 ml Rp 3500 Rp 3500 goreng 10. Cabe rawit 5 buah Rp 200 Rp 1000 11. Cabe merah 10 buah Rp 200 Rp 2000 12. Petis udang 10 sdm Rp 500 Rp 5000 13. Kecap manis 250 ml Rp 5000 Rp 5000 14. Kertas roti 50 biji Rp 300 Rp 15.000 15. Plastik 1 bungkus Rp 2000 Rp 2000 Rp 103.000
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Harga Jual HJ = 𝐹𝐶×35%+𝐹𝐶 50 HJ = 103.000×35%+103.000 50 HJ = 139.050 50 HJ = Rp 2.781 HJ = Rp 3.000 Tertib Kerja No. Uraian Kegiatan Waktu Keterangan 1. Persiapan diri 5 menit Ganti baju 2. Prepare 10 Menyiapkan bahan menit 3. Memasak 100 Membuat adonan tahu telur sayuran menit Menggoreng tahu telur sayuran Membuat kecap petis 4. Mengemas 10 Mengemas tahu telur sayuran menit 5. Menjual 60 Menjual tahu telur sayuran menit 6. Berkemas-kemas 30 Mencuci alat menit Menyapu, mengepel Ganti baju Jumlah 270 menit
F/751-NA/WKS1/7 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL 20-07-2016 DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Perencanaan Alat dan Kemasan No. Nama Alat Jumlah Keterangan 1. Baskom 1 Untuk membuat adonan tahu telur sayuran 2. Cetakan besi 1 Untuk mengoreng tahu telur sayuran berdiameter 5-6 cm 3. Mangkuk sedang 1 Untuk membuat kecap petis 4. Kertas roti 50 Untuk mengemas tahu telur sayuran Rencana Pelaporan Hasil Penjualan N Men FC Keuntungan Har Por Total Pemasu o. u Targ Lab BB Penyusu ga si Penjua kan et a M nan Jual lan (10 (10 (10 Alat (5 %) %) %) %) 1. Tahu Rp Rp Rp Rp Rp Rp 50 Rp Rp Telur 103.0 10.3 10.3 10.3 5.150 3.0 150.00 47.000 Sayu 00 00 00 00 00 0 ran
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Tanggal FORMULIR Kode Dok. Status Revisi Halaman KUR/PPB/FO-008 0 1 dari 1 JURNAL SIKAP Tanggal Terbit 2 Juni 2016 JURNAL SIKAP Nama Siswa Catatan Perilaku Butir Sikap Bantul, 30 Juli 2016 Mahasiswa PPL, Dwi Wulansari NIM.13511244002
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENGETAHUAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 KISI-KISI PENGETAHUAN Nama Sekolah : SMK N 1 Sewon Kelas/semester : XII Jasa Boga Tahun ajaran : 2016/2017 Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga Jenis ulangan : Pretest No Kompetensi Dasar Materi Indikator soal No. Soal PG Bentuk Soal Uraian Singkat Uraian Bentuk lain 1. A. Menghayati dan Pengertian Usaha Jasa Boga Siswa dapat memahami 1 √ mengamalkan pengertian Usaha Jasa ajaran agama yang Boga dianutnya. 2. B. Menghayati dan Macam-Macam Bentuk Usaha Jasa Siswa Dapat 2 √ mengamalkan Boga Menyebutkan perilaku jujur, macam-macam usaha jasa disiplin, boga tanggung jawab,
peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016
3. dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN Jenis Produk Usaha Jasa Boga Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku Siswa dapat menyebutkan 3 jenis produk usaha jasa boga KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016 √
dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,buda ya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016
4. spesifik untuk memecahkan masalah. Mengolah,menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN Label dan Kemasan Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku Siswa dapat membuat 4 label dan kemasan KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016 √
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016 Bantul, 23 Juli 2016 Mahasiswa PPL, Dwi Wulansari NIM:13511244002
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 KISI KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Nama Sekolah : SMK N 1 Sewon Kelas/semester :XIIJB2 Tahun ajaran : 2016/2017 Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga Jenis ulangan : Praktik No Kompetensi Materi Indikator Tehnik Bentuk Instrumen Dasar Penilaian Daftar Cek Skala Penilaian 1 Usaha Jasa A. a. Usaha Jasa Boga 3. 1.Bertambah keimanannya dengan menyadari 1. Kinerja √ 1-100 Boga, Jenis Produk, b.macam-macam bentuk usaha hubungan keteraturan dan kompleksitas alam Kemasan, jasa boga dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang dan Label. c. bentuk usaha jasa boga menciptaknnya. 4. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja d. Tujuan Usaha Jasa Boga dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan e.Manfaat Usaha Jasa Boga gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. f. Sistim Pelayanan Usaha Jasa 5. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku Boga memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan g. Pengertian kemasan dan label dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa g. Macam-macam kemasan dan Boga label a. Mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa h. Bentuk kemasan dan label Boga b. Menyebutkan macam-macam bentuk usaha i. Fungsi kemasan dan label jasa boga j. Syarat kemasan dan label c. Menyebutkan bentuk usaha jasa boga d. Memahami Tujuan Usaha Jasa Boga e. Memahami Manfaat Usaha Jasa Boga KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016 2. Projek √
FORMULIR KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 3.Portofolio Bantul, 26 Juli 2016 Mahasiswa PPL DWI WULANSARI NIM. 13511244002
Kompetensi No Dasar . 1. Usaha Jasa A. Boga, Jenis Produk, Kemasan, dan Label. FORMULIR KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Kode Dok. Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 4 KISI-KISI PENILAIAN KINERJA Nama Sekolah Kelas/Semester Tahun pelajaran Mata Pelajaran Kompetensi Dasar : SMK N 1 Sewon : XII Jasa Boga / 1 (Satu) : 2016/2017 : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : Usaha Jasa Boga, Jenis Produk, Kemasan, dan Label. Materi a. Usaha Jasa Boga 3. Indikator 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari Teknik Penilaian Proyek b.macam-macam bentuk hubungan keteraturan dan kompleksitas alam usaha jasa boga dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang c. bentuk usaha jasa boga menciptaknnya. 4. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja d. Tujuan Usaha Jasa Boga dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan e.Manfaat Usaha Jasa gotong royong dalam bekerja selama Boga pembelajaran. 5. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan f. Sistim Pelayanan Usaha memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan Jasa Boga memahami berbagai aspek terkait dengan g. Pengertian kemasan dan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa label Boga 6. a. Mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa g. Macam-macam kemasan Boga dan label b. Menyebutkan macam-macam bentuk usaha h. Bentuk kemasan dan jasa boga label c. Menyebutkan bentuk usaha jasa boga i. Fungsi kemasan dan label d. Memahami Tujuan Usaha Jasa Boga j. Syarat kemasan dan label e. Memahami Manfaat Usaha Jasa Boga k. Hubungan antara jumlah f. Memahami Sistim Pelayanan Usaha Jasa produksi dengan kemasan Boga dan label g. Mendeskripsikan pengertian kemasan dan l. Tujuan pengemasan dan label label g. Menyebutkan macam-macam kemasan
FORMULIR KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Kode Dok. Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 KUR/PIP/FO-001 0 2 dari 4 Tugas Praktik: 1. Buatlah Usaha Jasa Boga secara berkelompok! 2. Buatlah produk-produk Usaha Jasa Boga! 3. Pasarkan produk-produk yang telah dibuat!
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENGETAHUAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 KISI-KISI POST TES Nama Sekolah : SMK N 1 Sewon Kelas/semester : XII Jasa Boga Tahun ajaran : 2016/2017 Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga Jenis ulangan : Post Test No Kompetensi Dasar Materi Indikator soal No. Soal PG Bentuk Soal Uraian Singkat Uraian Bentuk lain 1. 3.9 Merencanakan 1.Persiapan menu sesuai jenis, jumlah Siswa dapat 1 √ Usaha Boga A. porsi menu. menyebutkan 2.Perencanaan bahan, (Merencanakan macam-macam daftar belanja untuk praktek). perencanaan usaha 3.Perencanaan Harga Jual, (Menghitung jasa boga. rencana harga jual). 4.Perencanaan Tertib Kerja, (Siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek).
2. B. 4.9 Mengelola usaha jasa Boga FORMULIR KISI-KISI PENGETAHUAN 5.Perencanaan Alat (Merencanakan peralatan pengolahan & penyajian (kemasan penjualan). 6.Melaporan hasil penjualan (melaporkan perhitungan hasil penjualan) 1.Evaluasi (Menuliskan hal-hal yang mungkin akan menjadi permasalahan selama pelaksanaan praktek). Kode Dok. No. Revisi Halaman Tanggal Berlaku Siswa dapat 2 memahami pentingnya evaluasi di dalam pengelolaan usaha KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016 √ Bantul, 30 Juli 2016 Mahasiswa PPL, Dwi Wulansari NIM:13511244002
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 KISI KISI SOAL POST TES Nama Sekolah : SMK N 1 Sewon Kelas/semester :XII.JB Tahun ajaran : 2016/2017 Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga Jenis Tes : Post Tes / Multiple Choice No Kompetensi Materi Indikator Jenis tes Bentuk Instrumen Dasar Daftar Cek Skala Penilaian 1 Usaha Jasa A. a. Pengertian Usaha Jasa Boga 3. 1.Bertambah keimanannya dengan menyadari Multiple √ 1-100 Boga, Jenis Choice (10 soal) Produk, b.Macam-macam snack gurih hubungan keteraturan dan kompleksitas alam Kemasan, dan Label. c. Macam-macam usaha jasa boga dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya. d.Macam-macam hidangan 4. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja sepinggan dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan e. Syarat Pelabelan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. f. Syarat kemasan 5. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku g. Tujuan Pengemasan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan h. Usaha Jasa boga berdasarkan dan memahami berbagai aspek terkait dengan jumlah produksi pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga a. Siswa dapat mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa Boga b. Siswa dapat menyebutkan macam-macam bentuk usaha jasa bog c. Siswa dapat menyebutkan produk makanan sepinggan d. Siswa dapat mendeskripsikan manfaat pelabelan e.Siswa dapat memahami Syarat pembuatan KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 label f. Siswa dapat menyebutkan syarat-syarat kemasan yang baik g. Siswa dapat memahami tujuan dari pengemasan Bantul, 26 Juli 2016 Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd DWI WULANSARI NIP.197010192007012006 NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 KISI KISI SOAL PRETES Nama Sekolah : SMK N 1 Sewon Kelas/semester :XII.JB Tahun ajaran : 2016/2017 Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga Jenis Tes : Pretes No Kompetensi Materi Indikator Tehnik Bentuk Instrumen Dasar Penilaian Daftar Cek Skala Penilaian 1 Usaha Jasa A. a. Pengertian Usaha Jasa Boga 3. 1.Bertambah keimanannya dengan menyadari 1. Uraian √ 1-100 Boga, Jenis Produk, b.macam-macam bentuk usaha hubungan keteraturan dan kompleksitas alam Kemasan, jasa boga dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang dan Label. c. Produk Usaha Jasa Boga menciptaknnya. 4. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja d.Manfaat Usaha Jasa Boga dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan e. Macam-macam kemasan dan gotong royong dalam bekerja selama label pembelajaran. 5. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan
FORMULIR Kode Dok. No. Revisi Halaman KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN Tanggal Berlaku f. Syarat Pelabelan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga a. Siswa dapat mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa Boga b. Siswa dapat menyebutkan macam-macam bentuk usaha jasa boga c. Siswa dapat menyebutkan produk usaha jasa boga d. Siswa dapat menyebutkan macam-macam kemasan e.Siswa dapat memahami Syarat pembuatan KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 2 Juni 2016
FORMULIR KISI-KISI PENILAIAN KETERAMPILAN label Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. No. Revisi Halaman KUR/PIP/FO-001 0 1 dari 1 Tanggal Berlaku 2 Juni 2016 Bantul, 26 Juli 2016 Mahasiswa PPL DWI WULANSARI NIM. 13511244002
No 1 2 3 4 5 6 7 8. F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: LEMBAR PENILAIAN (Kelas XII JB 2) Kelompok Menu Evaluasi Total Jumlah Keterangan Rasa 1-25 Point Tekstur 1-25 Point Warna 1-25 Point Penampilan 1-25 Point Kelompok 1 1. Aditya Laksana 2. Aziz Ghani Kusuma W 3. Erma Fatmawati 4. Nurul Fitasar Es Merah Delima 23 23 20 20 86 1.Cup Terlalu Besar 2. Isian dan Air kurang penuh 3. Buat isian dikerjakan dirumah Kelompok 2 1. Kun Anisa Yuniarti 2. Padang Arum Sari 3. Putri Wulandari 4. Siti Ais'yah Klepon 23 25 25 20 93 1. Isian (Gula Jawa kurang berisi) 2. Warna sudah bagus 3. Kelapa kurang garam Kelompok 3 1. Ela Rosita 2. Muhammad Novianto Aman N Sosis Solo 24 23 25 20 92 1. Bentuk sedikit kurang rapi 2. Rasa Enak 3. Tekstur Bagus 4. Warna Bagus 3. Nunung Parwati 4. Vicky Remiyanti Kelompok 4 1. Candra Batagor 1.Bumbu Terlalu Kental Mahardika P.S 2. Krismiati 3. Ridho Luqman N.H 20 23 24 24 91 4. Rizky Nurlatifah Kelompok 5 1. Anggita Kurnia P 2. Desi Sinta Wulandari 3. Meka Ningsih 4. Vena Zalfa Y Kelompok 6 1. Dina Nur Ftriani 2. Ken Shyta Eka A 3. Radwan Maharesitama 4. Yeni Widyastuti Kelompok 7 1. Fery Yunianti 2. Jumitri Anti 3. Linda Anisa N.K 4. Revinda Adella Ayam Kremes Sambel Ijo Arem-Arem Mie Lethek 23 24 24 24 25 20 24 23 25 25 25 23 96 97 92 1. Sudah Bagus 2. Sambal Kurang Asin 1. Rasa sedikit manis 2. Bentuk sudah bagus 3. Tekstur Padat 1.Merebus jangan terlalu lama A.S Kelompok 8 1. Anik Nopitasari 2. Aziz Nur H 3. Nara Tri Windita 4. Sauma Devy A Tahu Sarang Burung 24 24 25 25 98 1.Rasa, Warna, Tekstur Sudah Bagus Bantul, 16 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 13511244002
No 1 2 3 4 5 6 7 8. F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: LEMBAR PENILAIAN (Kelas XII JB 2) Kelompok Menu Evaluasi Total Jumlah Keterangan Rasa 1-25 Point Tekstur 1-25 Point Warna 1-25 Point Penampilan 1-25 Point Kelompok 1 1. Aditya Laksana 2. Aziz Ghani Kusuma W 3. Erma Fatmawati 4. Nurul Fitasar Croquet Kentang 23 23 25 24 95
Kelompok 2 1. Kun Anisa Yuniarti 2. Padang Arum Sari 3. Putri Wulandari 4. Siti Ais'yah Es Cendol 23 24 23 24 94 1. Kurang Berasa manis Kelompok 3 1. Ela Rosita 2. Muhammad Novianto Aman N Bengawan Solo 23 22 24 24 93 1. Sedikit Keras 3. Nunung Parwati 4. Vicky Remiyanti Kelompok 4 1. Candra Lumpia 1. Kurang Matang Mahardika P.S 2. Krismiati 3. Ridho Luqman N.H 24 23 24 24 95 4. Rizky Nurlatifah Kelompok 5 1. Anggita Kurnia P 2. Desi Sinta Wulandari 3. Meka Ningsih 4. Vena Zalfa Y Kelompok 6 1. Dina Nur Ftriani 2. Ken Shyta Eka A 3. Radwan Maharesitama 4. Yeni Widyastuti Kelompok 7 1. Fery Yunianti 2. Jumitri Anti 3. Linda Anisa N.K 4. Revinda Adella Lotek Gurame Bakar Nasi Bakar 25 24 24 24 25 22 25 24 24 25 25 25 99 98 95
1. Nasi Terlalu Lunak 2. Nasi kurang matang A.S Kelompok 8 1. Anik Nopitasari 2. Aziz Nur H 3. Nara Tri Windita 4. Sauma Devy A Bihun Goreng 25 25 24 24 98
Bantul, 16 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 13511244002
No 1 2 3 4 5 6 7 F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: LEMBAR PENILAIAN (Kelas XII JB 1) Kelompok Menu Evaluasi Total Jumlah Keterangan Rasa 1-25 Point Tekstur 1-25 Point Warna 1-25 Point Penampilan 1-25 Point Kelompok 1 1. Aprilia Eka Putri 2. Brigita Cindy Yolanda Mie Des 3. Choirunissa Febi Mutiarasi 4. Nur Safitri Kelompok 2 1. Aita Ade Sylvia 2. Meilani Es Klamut Ambarsari 3. Mufarrochatul 'Ainiyah 4. Nia Wulansari Kelompok 3 1. Fera Triutami 2. Herawati 4. Nafila Afroo 5. Romadoni Kelompok 4 1. Alpindo Bahari Dadar Gulung Nangka Tahu Cetak Adiguna 2. Eka Putri Wulandari 3. Ninda Tiyas Noveriyanti 4. Rini Purwanti 5. Teofanu Gardenia K Kelompok 5 1. Asy-Syifa Ayam Goreng Kremes Nurrohmah 2. Linda Septia Larasati 3. Meilana Ambarwati 4. Siska Dewi W Kelompok 6 1. Mei Sri Fangati 2. Rahma Nur Widya Gado-Gado 3. Romadona Desi K 4. Wahyu Wibowo Kelompok 7 1. Destiana Dwi Utari Nasi Kuning 2. Diah Tri Utami 3. Iin Arviyani 4. Riski Ade Wijaya Bantul, 19 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 1351124400
No 1 2 3 4 5 6 7 F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: LEMBAR PENILAIAN (Kelas XII JB 1) Kelompok Menu Evaluasi Total Jumlah Keterangan Rasa 1-25 Point Tekstur 1-25 Point Warna 1-25 Point Penampilan 1-25 Point Kelompok 1 1. Aprilia Eka Putri 2. Brigita Cindy Yolanda Es Kopyor Sintetis 25 24 25 25 99 1.Manis sudah pas 2. Warna sudah baguus 3. Choirunissa Febi Mutiarasi 4. Nur Safitri Kelompok 2 1. Aita Ade Sylvia 2. Meilani Onde-Onde 1.Penampilan sudah bagus 2. Bagian dalam kurang matang Ambarsari 3. Mufarrochatul 'Ainiyah 4. Nia Wulansari Kelompok 3 1. Fera Triutami 2. Herawati 4. Nafila Afroo 5. Romadoni Kelompok 4 1. Alpindo Bahari Adiguna 2. Eka Putri Wulandari 3. Ninda Tiyas Noveriyanti 4. Rini Purwanti 5. Teofanu Martabak Telur Pepes Ikan Nila 23 24 25 18 25 25 23 25 25 25 25 24 89 99 99 1.Warna sudah bagus 2. Isian sudah pas 3. Bentuk kurang rapi 1.Tampilan sudah bagus 2. Porsi Pas 3. Rasa enak Gardenia K Kelompok 5 1. Asy-Syifa Lontong Pecel 1.Bumbu Kurang berasa 2. Bayam Masaih keras Nurrohmah 2. Linda Septia Larasati 3. Meilana 23 23 25 24 95 Ambarwati 4. Siska Dewi W Kelompok 6 1. Mei Sri Fangati 2. Rahma Nur Widya Nasi Goreng Tom Yam 24 22 23 25 94 1.Wortel tidak empuk 2. Penampilan dan rasa sudah baik 3. Romadona Desi K 4. Wahyu Wibowo Kelompok 7 1. Destiana Dwi Utari Mie Goreng 1.Rasa kurang 2. Isian kurang berwarna 2. Diah Tri Utami 3. Iin Arviyani 4. Riski Ade Wijaya 23 23 23 23 92 Bantul, 12 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 1351124400
Nama Siswa :... Kelas :... Nilai :... (Post Tes Promosi dan Pemasaran) (Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan memberikan tanda silang (x) pada jawaban yang menurut anda benar) 1. Berikut ini manakah yang merupakan pengertian dari promosi? a. Promosi merupakan suatu kegiatan yang mencakup proses produksi b. Promosi adalah upaya untuk memberitahukan atau menawarkan produk atau jasa dengan tujuan menarik calon konsumen untuk membeli atau mengkonsumsinya. c. Promosi merupakan salah satu upaya untuk mengenalkan produk kepada konsumen d. Jawaban B dan C Benar . e. Upaya mengetahui kondisi pesaing pasar. 2. Berikut ini manakah yang bukan termasuk tujuan dari promosi ? a. Untuk mendapatkan kenaikan penjualan dan profit/laba b. Membedakan serta mengunggulkan produk dibanding produk pesaing c. Mengubah tingkah laku dan pendapat konsumen. d. Menyebarkan informasi produk kepada target pasar potensial e. Menentukan Jumlah produksi 3. Berikut ini manakah yang merupakan pengertian Pemasaran menurut W Stanton ? a. pemasaran adalah kegiatan manusia yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan melalui proses pertukaran. b. pemasaran adalah sistem keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan pembeli maupun pembeli potensial. c. Pemasaran adalah suatu sistem total dari kegiatan bisnis yang dirancang untuk merencanakan, menentukan harga, promosi dan mendistribusikan barang- barang yang dapat memuaskan keinginan dan mencapai pasar sasaran serta tujuan perusahaan. d. pemasaran adalah sebagai suatu proses sosial dan managerial yang membuat individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan lewat penciptaan dan pertukaran timbal balik produk dan nilai dengan orang lain e. Upaya memasarkan produk kepada orang lain. 4. Apa manfaat mempelajari Promosi dalam mata pelajaran Pengolahan Usaha Jasa Boga? a. Untuk mengetahui seberapa minat konsumen terhadap produk yang dijual di pasar b. Untuk mendapatkan keuntungan yang sebanyak-banyaknya di dalam mata pelajaran PU c. Mendapatkan pengalaman tentang bagaimana cara mempromoskan produk dengan baik dan benar kepadaa konsumen. d. Jawaban A dan B benar e. Semua jawaban salah 5. Dibawah ini manakah yang tidak dapat digunakan sebagai media promosi? a. Brosur b. Internet c. Papan iklan d. plakat e. undangan
Kunci Jawaban Soal Post Test Promosi dan Pemasaran 1. D 2. E 3. B 4. C 5. E
Nama Siswa :... Kelas :... Nilai :... (Post Tes Break Event Point) (Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan memberikan tanda silang (x) pada jawaban yang menurut anda benar) 1. Apakah yang dimaksud dengan BEP a. Cara menghitung laba b. Cara menghitung Rugi c. Cara menghitung total pendapatan bersih d. Jawaban A dan B benar e. suatu keadaan dimana dalam suatu operasi perusahaan tidak mendapat untung maupun rugi/ impas 2. Didalam sebuah usaha apa yang tidak harus dilakukan sebelum menjual produk ke konsumen? a. Menghitung berapa persen laba yang harus didapat b. Menentukan Harga Jual c. Menentukan jumlah porsi yang akan dijual d. Menghitung rugi e. Menghitung Food Cost 3. Apa rumus dalam perhitungan harga jual bila laba yang diinginkan 35%? a. b. (Food Cost x 35%) + Food Cost : Porsi c. Food Cost x 35% : Porsi d. (Food Cost + 35%) x Food Cost : Porsi e. (Foos Cost :35) x 100 x Food Cost : Porsi Food Cost + 35% + Food Cost 4. Berapakah Harga Jual jika Food Cost Rp.125.000, Laba yang diinginkan 45%, dan jumlah porsi 20? a.Rp.30.000 b.Rp.28.500 c.Rp.3.000 d.Rp.33.350 e.Rp.2812.5 5. Pejual Nila Bakar mendapat pesanan Nila Bakar sebanyak 50 Porsi, Penjual tersebut membeli bahan dan kemasan dengan total belanja Rp.400.000, penjual tersebut ingin mendapat laba sebesar 30 %, berapa harga total 50 Pack yang harus dibayar pembeli ? a. Rp.10.400 b. Rp.520.000
c. Rp.522.000 d. Rp.523.000 e. Rp.10.440 Kunci Jawaban: 1. E 2. D 3. B 4. E 5. B
F/751-NA/WKS1/7 20-07-2016 PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN BANTUL DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 Telp/Fax (0274)6466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: Post Tes Uraian: 1. Sebutkan perencanaan apa saja yang harus direncanakan di dalam pembuatan usaha jasa boga? Jawab: a. Perencanaan Menu b. Perencanaan Bahan c. Perencanaan Daftar Belanja d. Perencanaan Harga Jual e. Perencanaan Tertib Kerja f. Perencanaan Alat 2. Apa pentingnya Evaluasi di dalam pengelolaan usaha? Jawab: Untuk mencegah serta memperbaiki hal-hal yang menjadi permasalahan selama pengelolaan usaha.
Nama Siswa Kelas Nilai Post Tes : :... :... :... 1. Apakah yang dimaksud dengan Usaha Jasa Boga? a. Kegiatan dalam pengelolaan pembuatan serta penjualann makanan dan minuman b. Suatu kegiatan dalam pembuatan makanan dan minuman c. Jawaban a dan b benar 2. Dibawah ini manakah yang termasuk snack gurih? a. Agar-Agar b. Lumpia c. Brownies 3. Dibawah Ini manakah yang termasuk usaha jasa boga (Provit)? a. Restaurant b. Panti Asuhan c. Asrama Militer 4. Dibawah Ini manakah yang termasuk usaha jasa boga (Non Provit)? a. Dapur Pengungsian Bencana Alam b. Asrama Haji c. Kantin Sekolah 5. Dibawah ini manakah yang bukan termasuk makanan sepinggan? a. Gado-Gado b. Rendang c. Spageti sauce Bollognaise 6. Apakah Manfaat dari pelabelan? a. Untuk mengenalkan produk kepada calon pembeli b. Jawaban a dan c benar c. Sebagai Alat Promosi 7. Dibawah ini manakah yang bukan syarat pelabelan? a. Label biasa saja b. Label menarik konsumen untuk membeli produk c. Mempunyai daftar komposisi 8. Dibawah ini manakah syarat-syarat kemasan yang baik? a. Kemasan berasal dari bahan berbahaya b. Kemasan Mudah rusak c. Kemasan tahan lama 9. Apakah tujuan dari pengemasan? a. Untuk memudahkan dalam membawa produk b. Sebagai daya tarik konsumen c. Jawaban A dan B benar 10. Manakah yang Termasuk Usaha Boga bila dilihat dari jumlah produksi yang besar? a. Hotel b. Kantin c. Coffe Shop
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 1 dari 2 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Sumber: Permendikbud No. 103 Tahun 2014 tentang Implementasi Kurikulum Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Sekolah Program Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran Materi : Break Event Point Kelas/Semester Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit : SMK Negeri 1 Sewon Bantul : Pariwisata : Jasa Boga : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII / Satu A. Kompetensi Inti (KI) 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 2 dari 2 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. 4.8 Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi, harga jual dan titik impas makanan. C. Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; a. Kebijakan Berwawasan Lingkungan b. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan c. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif d. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan. D. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas alam dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 3 dari 2 memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga yang meliputi : a.Membuat perencanaan harga jual E. Tujuan Pembelajaran : a.Siswa mampu membuat perencanaan harga jual F. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok) 1.BEP G. Pendekatan, Model dan Metode : 1. 2. 3. Pendekatan Pembelajaran Model Pembelajaran Metode Pembelajaran : Saintivik : Ceramah : Problem Based Learning H. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kedua Kegiatan Deskripsi Kegiatan Pendahuluan 1. Berdoa, Salam, Menyanyikan lagu indonesia raya dan Alokasi Waktu 35menit mengecek kehadiran peserta didik. 2. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Kerapian diri, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan). 3. Motivasi Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi Guru menayangkan video tentang pengetahuan pengelolaan usaha jasa boga -Guru menanyai pengetahuan siswa perencanaan usaha jasa boga berdasarkan video yang telah ditayangkan. tentang
Kegiatan Inti FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 4 dari 2 5. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai (tujuan pembelajaran) 6. Guru menjelaskan materi pembelajaran tentang konsep perencanaan 7. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan 8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membagi peserta didik menjadi 7 kelompok, setiap kelompok terdiri 5 - 6 siswa. 1. Orientasi peserta didik pada masalah (Mengamati) 200 menit a. Siswa mengamati cara menghitung harga jual b. Guru membuat soal tentang perhitungan harga jual 2. Mengorganisasikan peserta didik untuk belajar (Menanya) a. Guru merencanakan atau menjelaskan prosedur belajar khusus, tugas dan tujuan umum yang konsisten dengan berbagai topik dan sub topik yang telah dipilih. b. Guru membagi pertanyaan atau topik pada setiap kelompok. c. Peserta didik melakukan diskusi dengan kelompoknya untuk mengidentifikasi tugas dan tanggung jawab terkait dengan topik. Guru membimbing pelaksanaan diskusi. 3. Membimbing penyelidikan individu dan kelompok (Mengumpulkan Informasi) a. Ssiswa membaca buku untuk mengumpulkan informasi tentang penentuan harga jual b. Guru membimbing dan memotivasi 4. Mengembangkan dan menyajikan hasil karya (Mengasosiasikan / Menalar) a. Setiap kelompok diminta untuk mendiskusikan tentang penentuan harga jual. Dengan penuangan atau penulisan dalam teks penyajian hasil diskusi. b. Guru mengamati dan mengarahkan diskusi kelompok agar waktu efektif 5. Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah (Mengkomunikasikan) a. Siswa mengumpulkan hasil diskusi kelompoknya 6. EVALUASI
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 5 dari 2 a. Guru mengevaluasi hasil diskusi Penutup 1. Refleksi 35menit Menanya tentang kegiatan pembelajaran, apakah pembelajaran menyenangkan atau tidak. 2. Post Test 3. Penugasan (Tugas Terstruktur) Siswa diharapkan membuat atau membawa hasil dari perencanaan usaha yang sudah diketik atau diprint. 4. Siswa menyapu ruang dan berkemas 5. Siswa Berdoa 6. Siswa menyanyikan salah satu lagu daerah I. Metode pembelajaran 1. Problem Based Learning 2. Ceramah 3. Diskusi J. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran 1. Media a. Power Point b. Video 2. Alat a. Proyektor b. LCD 3. Sumber Pembelajaran a. Buku Modul: Ari Fadiati. 2011.Pengelolaan Usaha Boga yang sukses. Jakarta: Rosda Auliana,Rizqie (2001). Gizi dan Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Adicita b. Internet: break.html (Diakses pada 7 Agustus 2016 Pukul 20.00 WIB)
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 6 dari 2 Bantul, 9 Agustus 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 1 dari 2 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Sumber: Permendikbud No. 103 Tahun 2014 tentang Implementasi Kurikulum Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Sekolah Program Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit : SMK Negeri 1 Sewon Bantul : Pariwisata : Jasa Boga : Perencanaan Usaha Jasa Boga : XII / Satu A. Kompetensi Inti (KI) 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 2 dari 2 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3.9 Merencanakan Usaha Boga 4.9 Mengelola usaha jasa Boga C. Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; a. Kebijakan Berwawasan Lingkungan b. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan c. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif d. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan. D. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas alam dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 3 dari 2 memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Perencanaan Usaha Jasa Boga yang meliputi : a.Membuat persiapan menu sesuai jenis, dan jumlah porsi menu. b.Membuat perencanaan bahan,daftar belanja untuk praktek. c.Membuat perencanaan harga jual. d.Membuat perencanaan tertib kerja, siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek. e.Membuat perencanaan alat f.Membuat pelaporan hasil penjualan g.Mengevaluasi pelaksanaan praktek E. Tujuan Pembelajaran : a.Siswa mampu membuat persiapan menu sesuai jenis, dan jumlah porsi menu. b.Siswa mampu membuat perencanaan bahan,daftar belanja untuk praktek. c.Siswa mampu membuat perencanaan harga jual. d.Siswa mampu membuat perencanaan tertib kerja, siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek. e.Siswa mampu membuat perencanaan alat f.Siswa mampu membuat pelaporan hasil penjualan g.Siswa mampu mengevaluasi pelaksanaan praktek F. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok) 1.Persiapan menu sesuai jenis, jumlah porsi menu. 2.Perencanaan bahan, (Merencanakan daftar belanja untuk praktek). 3.Perencanaan Harga Jual, (Menghitung rencana harga jual). 4.Perencanaan Tertib Kerja, (Siswa membuat tertib kerja untuk setiap kali praktek). 5.Perencanaan Alat (Merencanakan peralatan pengolahan & penyajian (kemasan penjualan). 6.Pelaporan hasil penjualan (melaporkan perhitungan hasil penjualan) 7.Evaluasi (Menuliskan hal-hal yang mungkin akan menjadi permasalahan selama
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 4 dari 2 pelaksanaan praktek). G. Pendekatan, Model dan Metode : 1. 2. 3. Pendekatan Pembelajaran Model Pembelajaran Metode Pembelajaran : Saintivik : Ceramah : Grup Investigasi H. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kedua Kegiatan Deskripsi Kegiatan Pendahuluan 1. Berdoa, Salam, Menyanyikan lagu indonesia raya dan Alokasi Waktu 35menit mengecek kehadiran peserta didik. 2. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Kerapian diri, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan). 3. Motivasi Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi Guru menayangkan video tentang pengetahuan pengelolaan usaha jasa boga -Guru menanyai pengetahuan siswa perencanaan usaha jasa boga berdasarkan video yang telah ditayangkan. tentang 5. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai (tujuan pembelajaran) 6. Guru menjelaskan materi pembelajaran tentang konsep perencanaan 7. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan 8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membagi peserta didik menjadi 7 kelompok, setiap kelompok terdiri 5 - 6 siswa.
Kegiatan Inti Penutup FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 5 dari 2 1. SELEKSI TOPIK (Mengamati) 200 menit a. Siswa mengamati macam perencanaan. b. Siswa menentukan pengetahuan atau topik yang ingin diketahui tentang perencanaan. 2. MERENCANAKAN KERJASAMA (Menanya) a. Guru merencanakan atau menjelaskan prosedur belajar khusus, tugas dan tujuan umum yang konsisten dengan berbagai topik dan sub topik yang telah dipilih. b. Guru membagi pertanyaan atau topik pada setiap kelompok. c. Peserta didik melakukan diskusi dengan kelompoknya untuk mengidentifikasi tugas dan tanggung jawab terkait dengan topik. Guru membimbing pelaksanaan diskusi. 3. IMPLEMENTASI (Mengumpulkan Informasi) a. Ssiswa membaca buku untuk mengumpulkan informasi tentang perencanaan usaha jasa boga b. Guru membimbing dan memotivasi 4. ANALISIS DAN SINTESIS (Mengasosiasikan / Menalar) a. Setiap kelompok diminta untuk mendiskusikan tentang sub topik perencanaan usaha, mulai dari perencanaan daftar belanja, perencanaan alat, perencanaan harga jual, tertib kerja, dan pelaporan hasil. Dengan penuangan atau penulisan dalam teks penyajian hasil diskusi. b. Guru mengamati dan mengarahkan diskusi kelompok agar waktu efektif 5. PENYAJIAN HASIL AKHIR (Mengkomunikasikan) a. Siswa mengumpulkan hasil diskusi kelompoknya 6. EVALUASI a. Guru mengevaluasi hasil diskusi 1. Refleksi 35menit Menanya tentang kegiatan pembelajaran, apakah pembelajaran menyenangkan atau tidak. 2. Post Test 3. Penugasan (Tugas Terstruktur) Siswa diharapkan membuat atau membawa hasil dari perencanaan usaha yang sudah diketik atau diprint. 4. Siswa menyapu ruang dan berkemas
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 6 dari 2 5. Siswa Berdoa 6. Siswa menyanyikan salah satu lagu daerah I. Metode pembelajaran 1. Group investigation 2. Ceramah 3. Diskusi J. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran 1. Media a. Power Point b. Video 2. Alat a. Proyektor b. LCD 3. Sumber Pembelajaran a. Buku Modul: Ari Fadiati. 2011.Pengelolaan Usaha Boga yang sukses. Jakarta: Rosda Auliana,Rizqie (2001). Gizi dan Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Adicita b. Internet: investigation.html (Diakses pada 29 Juli 2016 10.30 WIB) Boga (Diakses pada 29 Juli 2016 pukul 10.00 WIB)
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 7 dari 2 Bantul, 19 Juli 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 1 dari 2 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Sumber: Permendikbud No. 103 Tahun 2014 tentang Implementasi Kurikulum Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Sekolah Program Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran : SMK Negeri 1 Sewon Bantul : Pariwisata : Jasa Boga : Pengelolaan Usaha Jasa Boga (Praktik) : XII / Satu Kelas/Semester Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit A. Kompetensi Inti (KI) 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung B. Kompetensi Dasar 1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 2 dari 2 2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 3. Menunjukan perilaku ilmiah ( jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari professional. 4. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. 5. Menganalisis produk makanan di pasaran 6. Menentukan produk makanan yang akan dijual C. Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; a. Kebijakan Berwawasan Lingkungan b. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan c. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif d. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan. D. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas
3. FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 3 dari 2 alam dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga E. Tujuan Pembelajaran : 1. Siswa dapat menentukan menu 2.Siswa dapat membuat perencanaan pengolahan produk makanan dan minuman yang meliputi: a.Nasi (Arem-Arem) b.Hidangan Sepinggan (Batagor) c.Lauk (Ayam Kremes Sambel Ijo) d.Mie (Mie Lethek) e.Snack Manis (Klepon) f.Snack Gurih (Sosis Solo, Tahu Sarang Burung) g.Minuman (Es Merah Delima) 3. Siswa dapat menyusun tertib kerja praktek sesuai produk atau menu yang diolah. 4. Siswa dapat menyiapkan, mengolah, memorsi, mengemas, menjual produk (promosi) 5. Siswa dapat menyusun pelaporan hasil penjualan. F. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok) 1.Menentukan menu 2.Membuat perencanaan pengolahan produk makanan dan minuman yang meliputi: a.Nasi (Arem-Arem) b.Hidangan Sepinggan (Batagor) c.Lauk (Ayam Kremes Sambel Ijo) d.Mie (Mie Lethek)
A. FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 4 dari 2 e.Snack Manis (Klepon) f.Snack Gurih (Sosis Solo, Tahu Sarang Burung) g.Minuman (Es Merah Delima) 3. Menyusun tertib kerja praktek sesuai produk atau menu yang diolah. 4. Menyiapkan, mengolah, memorsi, mengemas, menjual produk (promosi) 5. Menyusun pelaporan hasil penjualan. 6. Mengevaluasi hasil usaha. G. Pendekatan, Model dan Metode : 1.Pendekatan Pembelajaran 2.Model Pembelajaran 3.Metode Pembelajaran : Saintivik : Praktik : Project Based Learning H. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kesatu Kegiatan Deskripsi Kegiatan Pendahuluan 1. Berdoa, salam, menyanyikan lagu indonesia raya dan mengecek kehadiran peserta didik. 2. Menyiapkan kelas agar lebih kondusif. 3. Motivasi Alokasi Waktu 35menit Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi Guru menanyai siswa tentang persiapan diri, bahan, dan alat untuk kegiatan praktik. Kegiatan B. Inti Mengamati 1. Menentukan proyek (Pertanyaan mendasar) 200 menit C. Menentukan menu untuk praktik D. Menanya 2.Merencanakan penyelesaian proyek ( Mendesain perencanaan proyek)
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 5 dari 2 E. Membuat perencanaan yang akan dilakukan Mengumpulkan Informasi/eksperimen 3. Pembuatan Tertib Kerja Siswa membuat tertib kerja sesuai menu yang akan diolah F. Mengasosiasikan 4. Mengevaluasi proses dan hasil proyek (Memonitor peserta didik dan kemajuan proyek) G. Siswa melakukan pengolahan sesuai menu, memorsi, mengemas, dan menentukan harga jual hingga siap jual. H. Guru mendampingi siswa praktik pada saat selama praktik. I. Mengkomunikasikan 5. Menyusun Laporan (Menguji hasil dan mengevaluasi pengalaman) J. -Menyusun laporan (Siswa menyampaikan hasil penjualan hingga selesai) K. -Guru mengevaluasi mulai dari: Praktik, Produk hasil olahan, Pelaporan. a.Menanyakan tentang kegiatan pembelajaran, apakah pembelajaran menyenangkan atau tidak. b.Siswa menjawab soal yang telah di siapkan c.Siswa diharapkan membuat atau membawa hasil dari perencanaan usaha yang sudah diketik/diprint. d.Evaluasi Penutup 1. Membersihkan (Berkemas) ruanga, membersihkan peralatan 35menit 2. Menyanyikan lagu nasional 3. Berdoa dan salam
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 6 dari 2 I. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran 1. Media a. Power Point b. Contoh produk yang akan di praktikan 2. Alat a. Proyektor b. LCD c. Peralatan praktik J. Sumber Pembelajaran a. Buku Modul: Ari Fadiati. 2011.Pengelolaan Usaha Boga yang sukses. Jakarta: Rosda Auliana,Rizqie (2001). Gizi dan Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Adicita b. Internet: investigation.html (Diakses pada 29 Juli 2016 10.30 WIB) Boga (Diakses pada 29 Juli 2016 pukul 10.00 WIB) Bantul, 19 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 7 dari 2 LAMPIRAN
No 1 2 3 4 5 6 7 8. FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 8 dari 2 Kelompok Menu LEMBAR PENILAIAN Evaluasi Total Jumlah Keterangan Rasa 1-25 Point Tekstur 1-25 Point Warna 1-25 Point Penampilan 1-25 Point Kelompok 1 1. Aditya Laksana 2. Aziz Ghani Kusuma W 3. Erma Fatmawati 4. Nurul Fitasar Es Merah Delima Kelompok 2 1. Kun Anisa Yuniarti Klepon 2. Padang Arum Sari 3. Putri Wulandari 4. Siti Ais'yah Kelompok 3 1. Ela Rosita 2. Muhammad Sosis Solo Novianto Aman N 3. Nunung Parwati 4. Vicky Remiyanti Kelompok 4 1. Candra Batagor Mahardika P.S 2. Krismiati 3. Ridho Luqman N.H 4. Rizky Nurlatifah Kelompok 5 1. Anggita Kurnia P 2. Desi Sinta Wulandari 3. Meka Ningsih 4. Vena Zalfa Y Kelompok 6 1. Dina Nur Ftriani 2. Ken Shyta Eka A 3. Radwan Maharesitama 4. Yeni Widyastuti Kelompok 7 1. Fery Yunianti 2. Jumitri Anti 3. Linda Anisa N.K 4. Revinda Adella Ayam Kremes Sambel Ijo Arem-Arem Mie Lethek A.S Kelompok 8 1. Anik Nopitasari 2. Aziz Nur H 3. Nara Tri Windita 4. Sauma Devy A Tahu Sarang Burung Bantul, 19 Agustus 2016 Mengetahui, Guru Bidang Study Mahasiswa PPL Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Dwi Wulansari NIM. 13511244002
NO 1 2 3 4 5 6 7 FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN LEMBAR PENGAMATAN KELOMPOK NAMA SISWA Kelompok 1 1. Aditya Laksana 2. Aziz Ghani Kusuma W 3. Erma Fatmawati 4. Nurul Fitasar Kelompok 2 1. Kun Anisa Yuniarti 2. Padang Arum Sari 3. Putri Wulandari 4. Siti Ais'yah Kelompok 3 1. Ela Rosita 2. Muhammad Novianto Aman N 3. Nunung Parwati 4. Vicky Remiyanti Kelompok 4 1. Candra Mahardika P.S 2. Krismiati 3. Ridho Luqman N.H 4. Rizky Nurlatifah Kelompok 5 1. Anggita Kurnia P 2. Desi Sinta Wulandari 3. Meka Ningsih 4. Vena Zalfa Y Kelompok 6 1. Dina Nur Ftriani 2. Ken Shyta Eka A 3. Radwan Maharesitama 4. Yeni Widyastuti Kelompok 7 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 9 dari 2 URAIAN EVALUASI
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN 1. Fery Yunianti 2. Jumitri Anti 3. Linda Anisa N.K 4. Revinda Adella A.S 8 Kelompok 8 1. Anik Nopitasari 2. Aziz Nur H 3. Nara Tri Windita 4. Sauma Devy A Mengetahui, Guru Bidang Study Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 10 dari 2 Bantul, 19 Agustus 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
No Nama Menu FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 11 dari 2 LAPORAN PRAKTIK PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA 2016 SMK N 1 SEWON Kelas : XII JB 2 Praktik Ke : No Kelompok : Nama Menu : Nama Anggota : 1. 2. 3. 4. 5. FC Keuntungan Hasil Produksi Total Pemasuka Penjualan Laba Tenaga BBM Penyusutan Harga Jumlah (10%) (10%) (10%) (5%) Jual Porsi Guru Bidang Study Bantul, 19 Agustus 2016 Yang Bertanggung Jawab, Zuniarti, M.Pd (... ) NIP.197010192007012006
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 1 dari 2 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Sumber: Permendikbud No. 103 Tahun 2014 tentang Implementasi Kurikulum Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Sekolah Program Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran Materi : Promosi dan Pemasaran Kelas/Semester Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit : SMK Negeri 1 Sewon Bantul : Pariwisata : Jasa Boga : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII / Satu A. Kompetensi Inti (KI) 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 2 dari 2 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. 4.3 Memahami promosi dan pemasaran produk boga 4.4 Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga C. Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; a. Kebijakan Berwawasan Lingkungan b. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan c. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif d. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan. D. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas alam dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya. 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 3 dari 2 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga yang meliputi : a.Membuat promosi dan pemasaran E. Tujuan Pembelajaran : a.Siswa mampu membuat promosi dan pemasaran F. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok) 1.Promosi dan Pemasaran G. Pendekatan, Model dan Metode : 1. 2. 3. Pendekatan Pembelajaran Model Pembelajaran Metode Pembelajaran : Saintivik : Ceramah : Discovery Learning H. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kedua Kegiatan Deskripsi Kegiatan Pendahuluan 1. Berdoa, Salam, Menyanyikan lagu indonesia raya dan Alokasi Waktu 35menit mengecek kehadiran peserta didik. 2. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Kerapian diri, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan). 3. Motivasi Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi Guru menayangkan video tentang pengetahuan pengelolaan usaha jasa boga -Guru menanyai pengetahuan siswa perencanaan usaha jasa boga berdasarkan video tentang
Kegiatan Inti Penutup FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 4 dari 2 yang telah ditayangkan. 5. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai (tujuan pembelajaran) 6. Guru menjelaskan materi pembelajaran tentang konsep perencanaan 7. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan 8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membagi peserta didik menjadi 7 kelompok, setiap kelompok terdiri 5 - 6 siswa. 1. Stimulation (Pemberian Stimulus) 200 menit a. Memberikan stimulus kepada peserta didik berupa pertanyaan yang berkaitan dengan materi Promosi dan pemasaran. 2. Problem Satatement (Mengidentifikasi Masalah) a. Membimbing siswa untuk membentuk kelompok yang dilanjutkan dengan disuksi rumusan maslah, tujuan, dan langkah kerja dengan alat dan bahan yang telah tersedia 3. Data Callecting (Mengumpulkan Data) a. Siswa membaca buku untuk mengumpulkan informasi tentang penentuan harga jual b. Guru membimbing dan memotivasi 4. Data Processing (Mengolah Data) a. Setiap kelompok diminta untuk mendiskusikan tentang penentuan harga jual. Dengan penuangan atau penulisan dalam teks penyajian hasil diskusi. b. Guru mengamati dan mengarahkan diskusi kelompok agar waktu efektif 5. Verification (Menguji Hasil) a. Membimbing siswa menguji hasil pengolahan data pengamatan yaitu hasil dari promosi dan pemasaran. 6. EVALUASI a. Guru mengevaluasi hasil diskusi 1. Refleksi 35menit Menanya tentang kegiatan pembelajaran, apakah pembelajaran menyenangkan atau tidak. 2. Post Test
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 5 dari 2 3. Penugasan (Tugas Terstruktur) Siswa diharapkan membuat atau membawa hasil dari perencanaan usaha yang sudah diketik atau diprint. 4. Siswa menyapu ruang dan berkemas 5. Siswa Berdoa 6. Siswa menyanyikan salah satu lagu daerah I. Metode pembelajaran 1. Discovery Learning 2. Ceramah 3. Diskusi J. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran 1. Media a. Power Point b. Video 2. Alat a. Proyektor b. LCD 3. Sumber Pembelajaran a. Buku Modul: Ari Fadiati. 2011.Pengelolaan Usaha Boga yang sukses. Jakarta: Rosda Auliana,Rizqie (2001). Gizi dan Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Adicita b. Internet: (Diakses pada 7 Agustus 2016 Pukul 21.00 WIB)
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 6 dari 2 Bantul, 9 Agustus 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 1 dari 2 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Sumber: Permendikbud No. 103 Tahun 2014 tentang Implementasi Kurikulum Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Sekolah Program Keahlian Paket Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit : SMK Negeri 1 Sewon Bantul : Pariwisata : Jasa Boga : Pengelolaan Usaha Jasa Boga : XII / Satu A. Kompetensi Inti (KI) 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran, damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4.Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung B. Kompetensi Dasar 1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 2 dari 2 2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga. 3. Menunjukan perilaku ilmiah ( jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari professional. 4. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. C. Pelaksanaan Program Adiwiyata : 1. Partisipatif: Komunitas sekolah terlibat dalam manajemen sekolah yang meliputi keseluruhan proses perencanaan, pelaksanaan dan evaluasi sesuai tanggungjawab dan peran dalam program lingkungan hidup. 2. Berkelanjutan: Seluruh kegiatan harus dilakukan secara terencana dan terus menerus secara komprehensif. Komponen Adiwiyata : Untuk mencapai tujuan program Adiwiyata, maka ditetapkan 4 (empat) komponen program yang menjadi satu kesatuan utuh dalam mencapai sekolah Adiwiyata. Keempat komponen tersebut adalah; 1. Kebijakan Berwawasan Lingkungan 2. Pelaksanaan Kurikulum Berbasis Lingkungan 3. Kegiatan Lingkungan Berbasis Partisipatif 4. Pengelolaan Sarana Pendukung Ramah Lingkunga Program Adiwiyata yang diterapkan pada lingkungan mata pelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga 1. Limbah organik sisa pengolahan dijadikan kompos 2. Penggunaan kemasan menggunakan kemasan ramah lingkungan. D. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas alam dan jagat raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptaknnya.
3. FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 3 dari 2 2. Disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja dalam melakukan pembelajaran. Peduli dan gotong royong dalam bekerja selama pembelajaran. 3. Terlihat aktif dalam pembelajaran dan memiliki rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman tentang Pengelolaan Usaha Jasa Boga a. Mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa Boga b. Menyebutkan macam-macam bentuk usaha jasa boga c. Menyebutkan bentuk usaha jasa boga d. Memahami Tujuan Usaha Jasa Boga e. Memahami Manfaat Usaha Jasa Boga f. Memahami Sistim Pelayanan Usaha Jasa Boga g. Mendeskripsikan pengertian kemasan dan label g. Menyebutkan macam-macam kemasan dan label h. Mendeskripsikan bentuk kemasan dan label i. Menyebutkan fungsi kemasan dan label j. Menyebutkan syarat kemasan dan label k. Memahami hubungan antara jumlah produksi dengan kemasan dan label l. Memahami tujuan pengemasan dan label E. Tujuan Pembelajaran : 1. Siswa mampu mendeskripsikan pengertian Usaha Jasa Boga 2. Siswa mampu menyebutkan macam-macam bentuk usaha jasa boga 3. Siswa mampu menyebutkan bentuk usaha jasa boga 4. Siswa mampu memahami Tujuan Usaha Jasa Boga 5. Sisa mampu memahami Manfaat Usaha Jasa Boga 6. Siswa mampu memahami Sistim Pelayanan Usaha Jasa Boga 7. Siswa mampu mendeskripsikan pengertian kemasan dan label 8. Siswa mampu menyebutkan macam-macam kemasan dan label
A. FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 4 dari 2 9. Siswa mampu mendeskripsikan bentuk kemasan dan label 10. Siswa mampu menyebutkan fungsi kemasan dan label 11. Siswa mampu menyebutkan syarat kemasan dan label 12.Siswa mampu memahami hubungan antara jumlah produksi dengan kemasan dan label 13. Siswa mampu memahami tujuan pengemasan dan label F. Materi Pembelajaran (rincian dari Materi Pokok) 1. Usaha Jasa Boga 2. macam-macam bentuk usaha jasa boga 3. bentuk usaha jasa boga 4. Tujuan Usaha Jasa Boga 5. Manfaat Usaha Jasa Boga 6. Sistim Pelayanan Usaha Jasa Boga 7. Pengertian kemasan dan label 8. Macam-macam kemasan dan label 9. Bentuk kemasan dan label 10. Fungsi kemasan dan label 11. Syarat kemasan dan label 12. Hubungan antara jumlah produksi dengan kemasan dan label 13.Tujuan pengemasan dan label G. Pendekatan, Model dan Metode : 1. 2. 3. Pendekatan Pembelajaran Model Pembelajaran Metode Pembelajaran : Saintivik : Ceramah : Problem Solving H. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Kesatu Kegiatan Pendahuluan 1. Deskripsi Kegiatan Berdoa, Salam, Menyanyikan lagu indonesia raya dan Alokasi Waktu 35menit
Kegiatan Inti FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 5 dari 2 mengecek kehadiran peserta didik. 2. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Kerapian diri, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan). 3. Motivasi Guru memotivasi siswa untuk lebih semangat belajar terutama tentang pembelajaran pengelolaan usaha jasa boga. 4. Apersepsi a. Guru menayangkan video tentang pengetahuan pengelolaan usaha jasa boga 5. Guru menginformasikan pencapaian kompetensi yang akan dicapai (tujuan pembelajaran) 6. Guru menjelaskan materi pembelajaran tentang perencanaan 7. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan 8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membagi peserta didik menjadi 7 kelompok, setiap kelompok terdiri 5 - 6 siswa. 1. Merumuskan Masalah (Mengamati) 200 menit b. Siswa mengamati suatu video tentang usaha jasa boga, kemasan, dan juga label. 2. Menelaah Masalah (Menanya) a. Siswa menemukan berbagai masalah mengenai usaha jasa boga, kemasan, dan juga label. 3. Menemukan Hipotesis (Mencoba). Mendiskusikan rumusan permasalahan. a. Siswa dibagi menjadi beberapa kelompok diskusi. b. Siswa mendiskusikan masalah mengenai usaha jasa boga, kemasan, dan Juga Label. (Identifikasi masalah) 4. Mengumpulkan dan mengelompokkan bukti-bukti
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 6 dari 2 mengumpulkan informasi dari siswa dan guru: a. Siswa diskusi sesuai kelompok & permasalahannya. b. Siswa berdiskusi memaparkan pernyataan tentang usaha jasa boga, kemassan, dan juga label dengan bimbingan guru. c. Siswa menuangkan hasil diskusi dalam bentuk makalah sederhana untuk di presentasikan. 5. Pembuktian Hipotesis (Mengasosiasikan) atau memaparkan. a. Peserta didik dengan dibimbing dan difasilitasi guru mempresentasikan pengelolaan usaha jasa boga, kemasan dan juga label secara bergantian sesuai kelompoknya. b. Siswa kelompok lain merespon, menanggapi presentasi kelompok yang mempresentasikan. c. Setiap selesai presentasi di berikan apresiasi d. Guru menegaskan setiap materi yang di presentasikan atas jawaban yang kurang sesuai dalam presentasi 6. Kesimpulan a. Guru bersama siswa menyimpulkan pembelajaran yang menjadi topik bahasan pertemuan pembelajaran tersebut. 7. Refleksi a. Guru merefleksi siswa tentang kegiatan pembelajaran hari ini. 8. Post Test (Evaluasi) a. Siswa menjawab soal yang telah di siapkan. 9. Penugasan (Tugas Terstruktur) a. Siswa diharapkan membuat atau membawa contoh kemasan dari berbagai macam bahan dan bentuk. b. Siswa diharapkan menyiapkan menu untuk pertemuan berikutnya sebagai penyusunan perencanaan usaha jasa
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 7 dari 2 boga. Penutup a. Siswa menyapu ruang 35menit b. Siswa berdoa c. Siswa menyanyikan salah satu lagu daerah. I. Metode pembelajaran 1.Problem Solving 2.Ceramah 3. Diskusi J. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran 1. Media a. Power Point b. Video c. Kemasan dan Label Produk 2. Alat a. Proyektor b. LCD 3. Sumber Pembelajaran a. Buku Modul: Ari Fadiati. 2011.Pengelolaan Usaha Boga yang sukses. Jakarta: Rosda Auliana,Rizqie (2001). Gizi dan Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Adicita b. Internet: investigation.html (Diakses pada 29 Juli 2016 10.30 WIB) Boga (Diakses pada 29 Juli 2016 pukul 10.00 WIB)
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Zuniarti, M.Pd NIP.197010192007012006 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 8 dari 2 Bantul, 25 Juli 2016 Mahasiswa PPL Dwi Wulansari NIM. 13511244002
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 9 dari 2 LAMPIRAN
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 10 dari 2 Menanya (questioning) Pre Test (Uraian) 1) Apa yang dimaksud dengan usaha jasa boga? 2) Sebutkan 3 macam usaha jasa boga berdasarkan betuk usaha jasa boga! 3) Apa saja jenis-jenis produk boga yang dapat dijadikan sebagai usaha di kantin sekolah, sebutkan minimal 7macam? 4) Apa manfaat anda mempelajari usaha di bidang jasa boga? 5) Sebutkan macam-macam kemasan dan berikan contoh! 6) Apa saja yang harus di cantumkan di dalam pembuatan label? Kunci Jawaban : 1.) Usaha Jasa Boga adalah kegiatan usaha atau berwirausaha dibidang makanan ataupun minuman. 2.) a.Provit b.Semi Provit c.Non Provit 3.) a. Minuman b. Snack (Manis, Gurih) c. Hidangan Sepinggan d. Lauk e. Sayuran f. Nasi g. Mie 4.) Manfaat mempelajari usaha di bidang boga adalah untuk melatih diri dalam melakukan suatu kegiatan usaha khususnya di bidang boga, serta dapat mengelola usaha boga mulai dari perencanaan sampai pada penjualan. 5.) -Kemasan Plastik : 1. Gelas Plastik -Kemasan Kertas ; 1. Kardus snack, 2. Kertas Minyak 6.) Yang harus dicantumkan di dalam pembuatan label adalah: - Berat Bersih - Tanggal Pembuatan - Tanggal Kadaluarsa - Komposisi - Nama Label - Tag Line Catatan: 1) Peserta didik dan guru mendaftar/menyeleksi pertanyaan-pertanyaan yang muncul. Rumusan pertanyaan peserta didik mencakup semua indikator pencapaian kompetensi. 2) Jika pertanyaan tersebut kurang memadai guru dapat menambahkan.
FORMULIR Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 11 dari 2 Post Tes : 1. Apakah yang dimaksud dengan Usaha Jasa Boga? i. Kegiatan dalam pengelolaan pembuatan serta penjualann makanan dan minuman ii. Suatu kegiatan dalam pembuatan makanan dan minuman iii. Jawaban a dan b benar 2. Dibawah ini manakah yang termasuk snack gurih? a. Agar-Agar b. Lumpia c. Brownies 3. Dibawah Ini manakah yang termasuk usaha jasa boga (Provit)? a. Restaurant b. Panti Asuhan c. Asrama Militer 4. Dibawah Ini manakah yang termasuk usaha jasa boga (Non Provit)? a. Dapur Pengungsian Bencana Alam b. Asrama Haji c. Kantin Sekolah 5. Dibawah ini manakah yang bukan termasuk makanan sepinggan? a. Gado-Gado b. Rendang c. Spageti sauce Bollognaise 6. Apakah Manfaat dari pelabelan? a. Untuk mengenalkan produk kepada calon pembeli b. Jawaban a dan c benar c. Sebagai Alat Promosi 7. Dibawah ini manakah yang bukan syarat pelabelan? a. Label biasa saja b. Label menarik konsumen untuk membeli produk c. Mempunyai daftar komposisi 8. Dibawah ini manakah syarat-syarat kemasan yang baik? a. Kemasan berasal dari bahan berbahaya b. Kemasan Mudah rusak c. Kemasan tahan lama 9. Apakah tujuan dari pengemasan? a. Untuk memudahkan dalam membawa produk b. Sebagai daya tarik konsumen c. Jawaban A dan B benar 10. Manakah yang Termasuk Usaha Boga bila dilihat dari jumlah produksi yang besar? a. Hotel b. Kantin
FORMULIR FORMAT RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN c. Coffe Shop Kunci Jawaban: 1.c 2.b 3.a 4.a 5.b 6.b 7.a 8.c 9.c 10a Kode Dok. WK1/PRP/FO-001 Status Revisi Halaman Tanggal Terbit 2 Juni 2016 00 12 dari 2