ARTIKEL MODEL KONSEPTUAL PADA MANAJEMEN RANTAI PASOK AGRIBISNIS KOMODITAS KOPI DI JAWA BARAT (Studi Kasus : IKM/UKM Komoditas Kopi di Jawa Barat) TOTO RAMADHAN NPM : 16.90.10017 PROGRAM DOKTOR ILMU MANAJEMEN UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2023 ABSTRAK Panalungtikan dilaksanakeun ngagunakeun métode déskriptif jeung induktif, nya éta ngumpulkeun, nepikeun, nganalisis jeung nguji proposisi, ogé nyieun kacindekan jeung saran. Tina hasil analisis data panalungtikan, dimeunangkeun sababaraha kacindekan saperti ieu di handap: 1). Ranté suplai kopi di Jawa Barat miboga sababaraha jalur anu béda-béda di unggal daérah. Kasadiaan fasilitas jeung sumber daya jadi faktor bédana dina penanganan distribusi kopi di hiji wewengkon, 2). Pola manajemen rantai pasok agribisnis kopi Jawa Barat mibanda tilu aliran ranté suplai, nyaéta aliran produk, aliran informasi jeung aliran keuangan. Ieu aliran produk atawa barang ngalir ti hulu (unpstream) ka hilir (hilir), 3). Pola manajemen rantai suplai pikeun agribisnis komoditi kopi Jawa Barat miboga 7 ban ranté suplai, nya éta; ban tani, ban grup tani, ban distributor, grosir ban, ban eceran, ban warung kopi, jeung roastery ban. Modél konseptual manajemen rantai suplai agribisnis Kopi Jawa Barat digunakeun pikeun ngaronjatkeun kinerja ranté suplai jeung ngaoptimalkeun jaringan ranté suplai kopi jeung ngaronjatkeun daya saing palaku ranté suplai kopi Jawa Barat. Kata Kunci: Ranté Pasokan Kopi, Modél Konseptual 1
ABSTRAK Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode deskriptif dan induktif, yaitu mengumpulkan, menyajikan, menganalisi dan melakukan pengujian proposisi, serta membuat kesimpulan dan saran. Dari hasil analisis data penelitian, diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut: 1). Rantai pasok kopi di Jawa Barat memiliki beberapa alur yang berbeda di masing-masing wilayah. Ketersediaan fasilitas dan sumber daya menjadi salah satu faktor perbedaan penanganan distribusi kopi dalam suatu wilayah, 2). Pola manajemen rantai pasok agribisnis komoditas kopi Jawa Barat terdapat tiga aliran supply chain yaitu aliran produk, aliran informasi, dan aliran finansial. Aliran produk atau aliran barang ini mengalir dari hulu (unpstream) hingga ke hilir (downstream), 3). Pola manajemen rantai pasok agribisnis komoditas kopi Jawa Barat ini mempunyai 7 tire rantai pasok, yaitu ; tire petani, tire kelompok tani, tire distributor, tire pedagang besar, tire ritel, tire kedai kopi, dan tire roastery. Model konseptual manajemen rantai pasok agribisnis komoditas Kopi Jawa Barat digunakan untuk meningkatkan kinerja rantai pasok serta mengoptimalkan jaringan rantai pasok kopi dan meningkatkan daya saing pelaku rantai pasok kopi Jawa Barat Kata Kunci: Rantai Pasok Kopi, Model Konseptual ABSTRACT The research was conducted using descriptive and inductive methods, namely collecting, presenting, analyzing and testing propositions, as well as making conclusions and suggestions. From the results of research data analysis, several conclusions were obtained as follows: 1). The coffee supply chain in West Java has several different channels in each region. The availability of facilities and resources is one of the different factors in handling coffee distribution in a region, 2). The supply chain management pattern for the West Java coffee commodity agribusiness consists of three supply chain flows, namely product flows, information flows, and financial flows. This product flow or flow of goods flows from upstream (unpstream) to downstream (downstream), 3). The West Java coffee commodity agribusiness supply chain management pattern has 7 supply chain tires, namely; farmer tire, farmer group tire, distributor tire, wholesaler tire, retail tire, coffee shop tire, and tire roastery. The conceptual model of supply chain management for the West Java Coffee commodity agribusiness is used to improve supply chain performance and optimize the coffee supply chain network and increase the competitiveness of West Java coffee supply chain actors Keywords: Coffee Supply Chain, Conceptual Model 2
I. PENDAHULUAN Rantai nilai kopi di Indonesia selama mengalami terakhir, seperti beberapa dekade halnya di negara-negara lain. Rantai nilai global untuk kopi dicirikan dengan semakin meningkatnya dari pengaruh perusahaan-perusahaan penyangraian multinasional yang besar. Tetapi bidang konsentrasi pasar agaknya penyangraian dikendalikan pertumbuhan oleh sektor kopi spesial yang cenderung menguntungkan bagi perusahaan- perusahan kecil dan menengah. Pengaruh perusahaan-perusahaan penyangraian, termasuk perusahaan- perusahaan multinasional yang besar. keberhasilan Kapasitas melaksanakan program-program rantai pasokan yang keberlanjutan adalah salah satu aspek daya saing yang semakin penting untuk para eksporter, dan banyak dari mereka sekarang aktif mengkoordinasikan rantai pasokan yang ketat sampai ke tingkat petani di Indonesia. tetapi, di transformasi (tata kelola) di global untuk Akan seluruh Jawa Barat Indonesia khsusnya pemasaran kopi di tingkat petani secara umum masih melibatkan petani kecil yang tetap melakukan transaksi dengan penjualan pengumpul tingkat pertama (kadang- kadang disebut tengkulak), yang membeli kopi langsung ke petani atau melalui pasar desa tradisional. Kopi Arabika seringkali dijual oleh petani sebagai kopi setengah kering yang masih berkulit ari (parchment coffee) untuk diproses lebih lanjut di pusat penggilingan. Sedangkan kopi Robusta diproses secara kering dan dikupas kulitnya di tingkat petani, dijual kepada rantai pasokan yang lebih luas sebagai biji asalan (belum disortir dan dibedakan menurut jenis kualitasnya). Umumnya, penjualan kopi secara tradisional harus melalui tiga atau empat tangan sebelum sampai ke pabrik pengolahan atau ke tangan eksporter. Masalah yang dihadapi oleh IKM/UKM komoditas kopi di Jawa Barat meliputi aspek bahan baku. dan produksi. infrastruktur. Masalah-masalah tersebut antara lain adalah: 1. Bahan Baku pemasaran Masalah yang dihadapi pada aspek bahan baku meliputi: a. Komposisi tanaman tidak dan produksi kopi seimbang. Produksi kopi Robusta jauh lebih besar (83 %) dibanding kopi Arabika sedangkan (17 permintaan lebih menyukai kopi Arabika. jenis %). pasar b. Kurangnya pengetahuan penanganan dan panen pasca panen oleh petani sehingga mutu biji kopi masih rendah, baik sebagai bahan baku pada industri pengolahan kopi maupun untuk ekspor. Jaminan pasokan bahan baku kopi masih rendah baik dalam hal jumlah, mutu maupun kontinuitas. c. 2. Produksi Masalah-masalah yang dihadapi pada aspek produksi meliputi: a. Produktivitas masih sangat rendah. baru sekitar 50% dari potensi produksinya. sedangkan kesadaran petani 3
untuk menggunakan benih unggul juga masih rendah. b. Sebagian besar areal kopi dikelola bentuk dalam perkebunan Rakyat dengan penerapan teknis yang belum sesuai dengan teknologi anjuran. kultur c. Terbatasnya fasilitas produksi dan pengolahan biji (misalnya mesin/peralatan: pengering. pengupas sortasi), dan utamanya di tingkat usaha industri skala kecil dan menegah. d. Terbatasnya kopi penguasaan teknologi proses pada tahap roasting. e. Penerapan Good Manufactural Practices yang masih rendah sehingga mutu produk kopi yang dihasilkan juga rendah. f. Kurangnya kemampuan melakukan dan diversifikasi produk sesuai dengan permintaan pasar domestik maupun internasional. inovasi 3. Pemasaran Masalah-masalah yang dihadapi dalam aspek pemasaran antara lain adalah: a. Tingginya tarif bea masuk seperti bahan penolong kemasan produk dan gula. b. Rendahnya adopsi teknologi inovasi oleh petani dan untuk melakukan diversifikasi produk kopi olahan sesuai permintaan pasar dan domestik internasional. c. Terbatasnya internasional akses pasar sehingga ekspor kopi sebagian besar hanya ditujukan ke pasar tradisional seperti ekspor Uni Eropa. Jepang dan USA. d. Adanya diskriminasi tarif bea masuk di kawasan Uni terhadap komoditi Eropa (3.4%). Indonesia kopi sementara kopi dari negara lain dibebaskan dari tarif bea masuk tersebut. b. Sebagai salah satu negara tujuan utama ekspor kopi Indonesia. mulai tanggal 30 Jepang Mei dan menerapkan memperketat ketentuan Batas Ambang Kandungan (Maximum Pestisida Residue Limit/MRL) pada produk pertanian termasuk kopi. Ada 140 jenis bahan kimia (agrochemical) yang ambang batasnya diatur sedangkan kopi banyak Indonesia menggunakan bahan kimia tersebut. 2006 petani a. Pada bulan Desember 2009. bahwa laporan terdapat ekspor kopi Indonesia ke Jepang yang (terutama berasal dari Lampung. Jawa Sumsel) Timur dan mengandung konsentrasi Carbaryl di atas batas yang ditetapkan oleh Pemerintah Jepang (0.01 ppm) b. Carbaryl yang ditemukan pada beberapa pestisida dan banyak oleh petani untuk mengendalikan hama tanaman kopi dan tanaman peneduh, sering menjadi kontaminan. digunakan 4
4. Infrastruktur Masalah-masalah yang dihadapi dalam aspek infrastruktur antara lain adalah: a. Kurangnya dukungan infrastruktur tingkat usahatani/budidaya tanaman alat kopi (jalan. dan transportasi) terbatasnya listrik untuk industri pengolahan kopi di tenaga b. Belum optimalnya kegiatan forum dan koordinasi antar pemangku kepentingan. terutama yang mengarah pada pembentukan kerjasama dan kemitraan. komunikasi Model pemasaran kopi saat ini, terdapat beberapa pihak yang terlibat di dalamnya. Kondisi di lapangan dari beberapa diskusi tentang pamasaran kopi, hampir di semua daerah petani mengalami kesulitan untuk memasarkan secara langsung kopi yang dimiliki untuk memenuhi kebutuhan ekspor luar negeri. Usaha untuk menelusuri rantai pemasaran dilakukan tetapi akhirnya hanya akan sampai di pelabuhan terdekat. Kasus di Sumatera utara adalah kopi hanya diketahui sampai di Medan, Kasus di Jawa, kopi diketahui sampai di Jakarta dan Surabaya, setelah itu tidak tahu lagi kemana arah perjalanan kopi mereka. terjadi saat ini adalah panjangnya yang pendistribusian sistem berdampak rendahnya pada pendapatan di tingkat petani. Untuk mengatasi permasalahan tersebut dibutuhkan metode atau cara yang tepat untuk mengatasi permasalahan Eksportir Kopi Indonesia (Jabarprov, 2016), menilai rantai perdagangan di tingkat lokal saat berbelit-belit, sehingga membuat harga kopi di tingkat petani kurang menjanjikan. Dengan ekspor dilakukannya langsung dari Jawa Barat ke tingkat internasional harga kopi akan jauh lebih baik, selama ini ekspor biji kopi Jabar melalui Surabaya dan Medan sebelum ke negara tujuan. Dengan bisa meningkatkan harga jual biji kopi di tingkat petani dan membantu para petani untuk tetap bertahan menanam kopi. Asosiasi ini terlalu ekspor langsung Rantai pasok kopi di Jawa Barat memiliki beberapa alur yang berbeda di masing-masing wilayah. Ketersediaan fasilitas dan sumber daya menjadi salah satu faktor perbedaan penanganan distribusi kopi dalam suatu wilayah. Sebagai contoh di wilayah Cianjur, petani menerima dari pemerintah, namun tidak ada air bersih yang cukup untuk melakukan proses pulper serta hasil panen cherry kopi dibawah kapasitas mesin yang tersedia, sehingga petani hanya dapat mengolah cherry kopi untuk dijual ke pengumpul. bantuan mesin Berdasarkan hasil pemetaan aliran rantai pasok kopi Jawa Barat maka dapat dikatakan bahwa sistem distribusi yang dilakukan saat ini sangat rumit. Permasalahan yang distribusi. Permasalahan lainnya, perusahaan eksportir masih dikuasai oleh perusahaan swasta di Medan dan Semarang, sehingga untuk melakukan ekspor, Jawa Barat masih eksportir perusahaan melalui tersebut. Selain itu, perputaran uang 5
di tingkat petani dalam upaya pembangunan ekspor kopi langsung dari Jawa Barat menjadi salah satu penyebab tidak dilakukannya ekspor kopi dari Jawa Barat. Chopra dan Meindle (2019) menyatakan manajemen rantai pasok terkait dengan pengelolaan aset-aset rantai pasok serta aliran produk, informasi dan aliran uang untuk memaksimumkan keuntungan dari rantai pasok itu sendiri, maka tujuan dari rantai pasok seharusnya adalah memaksimumkan keseluruhan nilai yang diperoleh dari seluruh pihak terkait dalam pembuatan yang produk. Manajemen rantai pasok dilatarbelakangi oleh kesadaran akan pentingnya peran semua pihak dalam menciptakan produk yang murah, cepat. Dalam dan berkualitas manajemen juga rantai melibatkan pihak-pihak eksternal seperti pemasok yang terlibat dan dituntut untuk memiliki kinerja yang bagus agar berjalan dengan baik, dengan memilih pemasok yang tepat maka perusahaan akan terhindar dari kekosongan atau kerusakan barang (Indrajit 2018). Menurut pasok (Frohlich 2018), banyak industri yang tidak memiliki kontrol yang baik terhadap rantai pasokannya, untuk meminimalisir hal tersebut, hal pertama yang harus dilakukan adalah menentukan rantai pasok itu sendiri. Pengukuran kinerja akan memberikan rantai pasok peluang besar untuk memperbaiki dan mengembangkan manajemen rantai pasok pada semua industri (Bolstorff 2018). latar belakang penelitian yang telah diuraikan di Berdasarkan atas perlu kiranya penulis membatasi diteliti yang masalah difokuskan pada: 1. Tema sentral disertasi ini adalah model pengembangan konseptual pada manajemen rantai agribisnis komoditas kopi di Jawa Barat IKM/UKM (Studi kasus komoditas kopi di Jawa Barat). akan pasok : 2. Lokus penelitian dilaksanakan di pengembangan wilayah Komoditas Kopi di wilayah Jawa Barat 3. Pendekatan peneiltian ini adalah kualitatif eksploratif, interview mendalam, sifat penelitiannya adalah single case study. serta Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah penulis jelaskan di atas, agar apa yang penulis akan tuangkan sebagai bahan penelitian yang tidak terlalu luas, maka penulis berusaha untuk membatasi masalah yang akan diteliti yaitu : 1. Bagaimana pola dan kinerja manajemen pasok agribisnis komoditas kopi di Jawa Barat. 2. Bagaimana rantai kendala-kendala dalam manajemen rantai pasok komoditas agribisnis kopi di Jawa Barat. 3. Bagaimana model konseptual pasok manajemen agribisnis komoditas kopi di Jawa dengan barat, memperhatikan kinerja Rantai pasok komoditas kopi tersebut. Tujuan Penelitian 3. Bagaimana model konseptual pasok manajemen agribisnis komoditas kopi di Jawa dengan barat, memperhatikan kinerja Rantai pasok komoditas kopi tersebut. Tujuan Penelitian rantai Berdasarkan perumusan dan pembatasan masalah, maka tujuan 6
penelitian adalah untuk mengkaji dan mengetahui : 1. Menyusun Pola manajemen dan kinerja rantai pasok agribisnis komoditas kopi di Jawa Barat. 2. Kendala-kendala dalam manajemen pasok komoditas agribisnis kopi di Jawa Barat. rantai 3. Model konseptual manajemen rantai agribisnis pasok komoditas kopi di Jawa barat, dengan memperhatikan kinerja rantai pasok tersebut. Manfaat Penelitian ini dilaksanakan agar diperoleh manfaat baik dari aspek teoritis maupun aspek praktis. Manfaat Teoritis 1. Bagi peneliti, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai acuan bahan penelitian selanjutnya. Penelitian 2. Sebagai bahan informasi dalam pengambilan keputusan bagi para mata rantai yang terlibat dalam rantai pasokan komoditas kopi di Jawa Barat. Manfaat Praktis Dapat menjadi bahan pertimbangan pemerintah Provinsi Jawa Barat pembuatan kebijakan khususnya yang berkaitan dengan pembangunan perkebunan komoditas kopi. II. KERANGKA PEMIKIRAN, HIPOTESIS Kerangka Pemikiran Chain Supply sebagai Management (SCM) manajemen dari jaringan bisnis mulai dari awal produksi sampai permintaaan kepada pemenuhan barang-barang yang dan diinginkan konsumen akhir. Konsep (SCM) manajemen manajemen merujuk produksi, keseluruhan distribusi, dan pemasaran di mana konsumen dihadapkan pada produk yang sesuai dengan keinginannya dan produsen dapat memproduksi produk dengan jumlah, kualitas, waktu, dan lokasi yang tepat. Kajian manajemen rantai pasok meliputi hal yang sangat luas, mulai dari titik awal sebelum proses produksi, proses produksi, proses inventori dan distribusi, sampai kepada titik akhir konsumen. jasa rantai pasok pada proses Rantai pasok (supply chain) merupakan suatu jaringan fisik yang memasok bahan baku, memproduksi barang hingga mengirimkan ke pengguna akhir dengan tepat waktu dan kualitas yang bagus. Sedangkan manajemen (supply chain management) merupakan sebuah pendekatan atau metode yang terintegrasi atas dasar kolaborasi. management Supply dan berorientasi eksternal yang menyangkut hubungan dengan mitra (Ceha, 2018). SCM menggambarkan disiplin dalam optimasi mendistribusikan barang, jasa atau informasi dari pemasok ke pelanggan yang terdiri dari pemasok, produsen, distributor, dan konsumen. SCM indikator menunjukkan seperti permintaan, ketersediaan produk, manajemen persediaan dan distribusi. (Palomino, et al, 2017) rantai pasok chain pada perusahaan internal berbagai peramalan rantai pasok seluruh aktivitas yang meliputi dan mencakup pengubahan bentuk barang atau Manajemen pembelian 7
produk, serta fungsi pelayanan yang penting bagi keseluruhan hubungan pemasok (supplier) dan distributor untuk kebutuhan pelanggan. Hasil kajian Brandenburg dan Rebs (2018) tentang perspektif model manajemen rantai pasok (Sustainable Supply berkelanjutan Management/SSCM) Chain diperoleh temuan pokok bahwa model SSCM yang ada masih pendekatan terfokus dan mengabaikan deterministik yang pendekatan stokastik mempertimbangkan aspek lingkungan dan faktor sosial. Kini dan ke depan pendekatan pemodelan manajemen rantai pasok harus dilakukan secara lebih komprehensif aspek dengan mengintegrasikan teknis-ekonomi, aspek lingkungan, dan faktor sosial, sehingga memiliki wilayah aplikasi yang lebih luas. Melalui pendekatan SSCM pada industri kopi diharapkan dapat mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan dan mengurangi tekanan sosial terhadap eksistensi industri kopi. memenuhi pada Hasil penelitian Kaplinsky dan Morris (2019), analisis rantai nilai merupakan kegiatan lengkap yang diawali dari perumusan konsep, kegiatan produksi, mengirimkan ke pelanggan pedagang, melalui pengolah, dan distributor; hingga ke konsumen sehingga akhir, perusahaan memiliki keunggulan kompetitif. Secara ringkas dapat dikatakan bahwa rantai nilai adalah seluruh kegiatan yang membentuk keseluruhan yang menghubungkan produsen dengan konsumen, kegiatan menambahkan 'nilai' pada produk 2018). Dapat akhir 'rantai' dan tiap (ACIAR disimpulkan terdapat hubungan saling melengkapi antara konsep manajemen rantai pasok dengan analisis rantai nilai. Dalam pengembangan rantai nilai, Garrett dan Pena (2016) menekankan pentingnya dampak pengembangan terhadap status gizi. Melalui konsep "nutrition-sensitive value chains", pengembangan nilai diharapkan dapat meningkatkan status gizi para pelakunya (terutama tidak petani), yaitu (1) langsung melalui peningkatan pendapatan sehingga meningkatkan daya beli, termasuk untuk pangan; (2) langsung melalui peningkatan produksi komoditas pangan yang memiliki nilai gizi tinggi. bahwa rantai secara secara Ada enam hal pokok yang harus diperhatikan dalam manajemen dalam rantai aliran memperhatikan barang/komoditas, jasa, maupun aliran informasi. Keenam hal tersebut adalah (1) aktivitas yang dilakukan apakah menghasilkan nilai tambah; (2) bagaimana atau di mana peranan jasa pelayanan di setiap titik simpul atau mata rantai pasok; (3) apa dan siapa yang menentukan harga; (4) hubungan kesepadanan di antara tiap pelaku usaha dalam rantai pasok; (5) bagaimana nilai tambah yang tercipta di tiap simpul itu didistribusikan secara adil di antara pelaku rantai pasok; dan (6) siapa saja pemeran utama atau penentu (key decision-makers) dalam rantai pasok (Ilham et al. 2018). Kerangka pasok, yaitu aliran berpikir pengembangan model konseptual pada manajemen pasok agribisnis komoditas kopi di jawa berikut: barat, rantai yaitu sebagai 8
Gambar 2 Kerangka Berpikir Peneliti Proposisi Penelitian Dalam merelasikan data yang diperoleh berdasarkan kondisi di serta lapangan yang informasi-informasi yang relevan dalam mendukung kajian ini maka peneliti membuat beberapa proposisi berikut ini. 1. Pola dan kinerja manajemen agribisnis rantai pasok komoditas kopi di Jawa Barat belum optimal . sebenarnya 2. Terdapat kendala-kendala dalam manajemen pasok komoditas agribisnis kopi di Jawa Barat. rantai 3. Diperlukan model konseptual manajemen pasok agribisnis komoditas kopi di Jawa barat. rantai III. METODOLOGI PENELITIAN Metode digunakan adalah dalam pendekatan dengan menggunakan metode case study, dengan mengambil kasus model konseptual pada manajemen rantai pasok agribisnis komoditas kopi. Penelitian di IKM/UKM komoditas kopi di Jawa Barat. yang penelitian ini kualitatif ini dilaksanakan Berdasarkan hasil pemetaan aliran rantai pasok kopi Jawa Barat 9 maka dapat dikatakan bahwa sistem distribusi yang dilakukan saat ini sangat rumit. Permasalahan yang terjadi saat ini adalah panjangnya yang pendistribusian sistem berdampak rendahnya pada pendapatan di tingkat petani. Untuk mengatasi permasalahan tersebut dibutuhkan metode atau cara yang tepat untuk mengatasi permasalahan distribusi. Permasalahan lainnya, perusahaan eksportir masih dikuasai oleh perusahaan swasta di Medan dan Semarang, sehingga untuk melakukan ekspor, Jawa Barat masih eksportir perusahaan melalui tersebut. Selain itu, perputaran uang di tingkat petani dalam upaya pembangunan ekspor kopi langsung dari Jawa Barat menjadi salah satu penyebab tidak dilakukannya ekspor kopi dari Jawa Barat. Berangkat dari pengamatan terhadap fenomena ini, peneliti ingin menganalisa menemukan dan jawaban logis mengapa fenomena itu masih ada hingga saat ini, karena dengan penelitian kualitatif penulis dapat melakukan penelitian terjun serta langsung dan mengamati, melakukan analisa langsung terhadap sumber berhadapan langsung aktor kegiatan, sekaligus memberikan tafsiran dan makna pada setiap data dan informasi yang diperoleh.Persoalan yang kompleks, dinamis dan penuh makna dan harus diungkap menyeluruh sangatlah sulit untuk digambarkan (angka- dengan nilai kuantitatif angka). Persoalan seperti ini hanya mungkin untuk digambarkan dengan pendekatan kualitatif karena: melakukan dengan cara data dan secara
1. Analisis kualitatif lebih adaptif dan lebih sesuai untuk menjawab permasalahan yang kompleks. 2. Analisis kualitatif lebih peka dan lebih luwes untuk menangkap untuk hal-hal dikuantifikasikan tetapi memungkinkan untuk dilukiskan kata-kata rangkaian dengan berupa pendapat atau opini. 3. Dengan pendekatan kualitatif dimungkinkan hubungan yang lebih erat antara peneliti dan narasumber, sehingga bagi suatu pendapat yang masih multitafsir dengan bisa berbagai menggunakan penjelasan atau mempertanyakan kembali apa yang ada di dalam alam pikiran narasumber. diklarifikasi dan IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Analisis kualitatif lebih adaptif dan lebih sesuai untuk menjawab permasalahan yang kompleks. 2. Analisis kualitatif lebih peka dan lebih luwes untuk menangkap untuk hal-hal dikuantifikasikan tetapi memungkinkan untuk dilukiskan kata-kata rangkaian dengan berupa pendapat atau opini. 3. Dengan pendekatan kualitatif dimungkinkan hubungan yang lebih erat antara peneliti dan narasumber, sehingga bagi suatu pendapat yang masih multitafsir dengan bisa berbagai menggunakan penjelasan atau mempertanyakan kembali apa yang ada di dalam alam pikiran narasumber. diklarifikasi dan IV. HASIL DAN PEMBAHASAN yang sulit HASIL PENELITIAN Pola Dan Kinerja Manajemen Rantai Agribisnis Komoditas Kopi di Jawa Barat belum optimal Pasok Jawa Barat merupakan salah satu provinsi penghasil kopi di Indonesia. Kopi Jawa Barat memiliki tersendiri yang biasa kekhasan Preanger. Letak disebut geografis sangat mendukung dalam pengembangan kopi banyak menghasilkan kopi yang memiliki citra khas tersendiri atau specialty coffee Indonesia Java Jawa Barat sehingga telah Manajemen Tabel 4.1 Supply Chain Operation Reference (SCOR) Tire Petani NoPerformance AttributesMetrik Jumlah Total Order 162Responsivness Source Cycle Time (Hari) 1624 Delivery Cycle Time (Hari) 5 Make Cycle Time (Hari) 33Agility Upside Source Flexibility 3040 Upside Make Flexibility 40 Upside Deliver Flexibility 7 Upside Source Adaptability 17%20% Upside Make Adaptability 20% Upside Deliver Adaptability 20% Downside Source Adaptability 25%20% Downside Make Adaptability 20% Downside Deliver Adaptability 27%4Asset Management1415 Inventory Days of Supply 1 Order terkirim komplit dan tepat waktu Days Payable Outsanding (Waktu dibutuhkan dari pembeli bahan baku sampai produk Penjualan yang dilakukan pada tire petani ini adalah buah ceri.Pada dasarnya para petani kopi masih belum mempunyai pengetahuan penanganan kopi yang baikKurangnya pengetahuan tentang pengolahan kopiDays Payable Outsanding + Inventory Days of Supply(Order Terkirim Komplit dan Tepat Waktu / Jumlah total Order) x 100Source Cycle Time + Delivery Cycle Time + Make Cycle TimeMaksimum (Upside Source Flexibility, Upside Make Flexibility, Upside Deliver FlexibilityMinimum (Upside Source Adaptability, Upside Make Adaptability, Upside Deliver Adaptability)Minimum (Downside Source Adaptability, Downside Make Adaptability, Downside Deliver Adaptability)Pengetahuan Manajemen keuangan masih kurangPara petani hanya bergantung pada satu arus pendapatan sajaKualitas kopi belum seragamKurangnya kerjasama dengan pemerintah setempat untuk bagian pemasaranTon, %HariHari%%HariOrder Fulfillment Cycle Time (Hari)Perfect Order Fulfillment (%)Cash to Cash Cycle Time(Waktu antara perusahaan membayar ke supplier dan menerima pembayaran dari konsumenDownside Supply Chain AdaptabilityUpside Supply Chain FlexibilityUpside Supply Chain Adaptability Canvas identifikasi strengths, weaknesses, opportunities, dan treaths, (SWOT), dan terakhir menentukan model dengan metoda (BMC) dan Bisnis system Planning (BSP). Pada komoditas kopi Jawa Barat terdapat tiga aliran Supply Chain yaitu aliran produk, aliran informasi, dan aliran 10
finansial. Aliran produk atau aliran ini mengalir dari hulu barang (unpstream) hilir (downstream). Sebagimana dikemukakan oleh Pujawan (2015) bahwa biasanya memiliki tiga jenis aliran yang harus dikelola. Pertama adalah aliran barang yang mengalir dari hulu (upstream) ke hilir (downstream). Kedua, aliran uang yang mengalir dari hilir ke hulu. Ketiga adalah aliran informasi yang dapat mengalir dari hulu ke hilir ataupun sebaliknya hingga ke rantai pasok Rantai pasok merupakan sebuah teknik pengaplikasian untuk sistem pengelolaan logistik dimana semua peranan yang ikut andil didalam sebuah aktivitas bisnis, dan ini merupakan sebuah aliran dari mata rantai penyediaan unit bahan baku hingga menjadi sebuah barang yang et al., siap pakai" 2019).Sementara rantai pasok komoditas kopi Jawa Barat adalah sebagai berikut ; ranaai pasok komoditas kopi diawali dari hasil Bertani para Petani kopi, kemudian buah kopi yang masih berbentuk cerri jual ke Kelompok Tani / koperasi, atau langsung ke Distributor komoditas kopi, atau langsung ke pedagang besar kelompok Tani/koperasi, buah kopi tersebut diolah menjadi kopi gabah (bean) , dan atau diolah menjadi kopi berasan (green bean), dan kemudian dijual ke tire ritel atau kedai kopi, atau langsung ke tire konsumen Sementara (Siswandi itu pola tersebut mereka di , tire tire distributor biasanya komoditas kopi langsung dijual ke konsumen (pasar) dalam bentuk gabah atau berasan pada (green bean). Sementara n pada tire tire kedai komoditas ritel dan tersebut sudah ddapat diolah menjadi kopi roasted dan kemudian dijual ke rantai pasok konsumen kondisi awal ini dapat dilihat pada gambar berikut ini : (pasar), A211Retail A212Kedai Kopi A2Kelompok Tani A1Petani A3Distributor A21Roaster A4Pedagang Besar Gambar 3 Rantai Pasok Kondisi dilapangan Terdapat kendala-kendala dalam manajemen pasok komoditas agribisnis kopi di Jawa Barat rantai Sebagai salah satu komoditas unggulan Indonesia, komoditas Kopi memiliki masalah yang dihadapi baik dalam seperti pencapaian target untuk penjualan. Ketepatan waktu pengiriman ke konsumen, untuk komoditas Kopi. Semua hal tersebut membutuhkan pengelolaan manajemen yang baik dalam hal Rantai Pasok dimulai dari masalah produksi, distribusi dan juga harga agar setiap pihak-pihak yang ada mendapatkan keuntungan yang sama. Pengelolaan manajemen yang buruk dapat membawa kerugian dalam suatu usaha, terutama jika memiliki Manajemen Rantai Pasok yang tidak hal produksi dan harga 11
begitu baik karena pengelolaan yang sangat berpengaruh buruk akan langsung pada masalah produksi, waktu dan biaya, distribusi serta kualitas produk tersebut. ini memperoleh hasil yang menunjukan bahwa manajemen rantai pasok agribisnis komoditas kopi Jawa Barat cukup baik karena, pertama pihak yang terlibat yaitu petani, pencari Kopi, pengumpul, distributor, pedagang besar dan eksportir, kedua, jaringan Rantai pasok dinilai baik dalam hal alur karena memiliki rantai yang tidak panjang dan anggota atau pihak yang terlibat tidak banyak, ketiga kualitas dari komoditas Kopi dinilai • Model Konseptual Manajemen Rantai Agribisnis Pasok Komoditas Kopi di Jawa barat Penelitian Rantai pasok komoditas kopi diawali dari hasil Bertani para Petani kopi, kemudian buah kopi yang tersebut masih berbentuk mereka jual ke Kelompok Tani / koperasi, ke Distributor komoditas kopi, atau langsung ke pedagang besar , di tire cerri atau langsung bagus karena setiap pelaku terutama petani melakukan setiap tahap proses produksi dengan baik, dan terakhir yang keempat, dilihat dari margin setiap pihak dapat yang memperoleh keuntungan. Pada tire Petani kopi tersebut, pada hasil pengolahan data diketahui bahwa pada tire tersebut terdapat beberapa hambatan yang ada di tire tersebut ; • Lemahnya pengetahuan tentang kopi, yaitu para petani kopi mayoritas masih Bertani kopi seperti halnya Bertani komoditas pertania lainnya padahal kopi mempunyai karakteristik kopi mulai dari awal penanaman dan perlakuan panen cerri kopi, hambatan ini dapat ditangani dengan berbagai penyuluhan dan pelatihan bagi para petani , hal tersebut berdampak pada value added komoditas kopi itu sendiri perlu dilakukan adalah peningkatan kualitas kopi, dan beberapa pelatihan serta penyuluhan pada diperlukan petani ada Beberapa hal yang juga Tani/koperasi/prosesor, kelompok buah kopi tersebut diolah menjadi kopi gabah (bean) , dan atau diolah menjadi kopi berasan (green bean), dan kemudian dijual ke tire ritel atau kedai kopi, atau langsung ke tire konsumen 12
Tire A5Kedai Kopi A1Kelompok Tani Penigkatan kualitas kopi dengan cita rasa kopi lokal Assosiasi A7Pedagang Besar Kemampuan mengolah kopi khas derah, memberikan keuanggulan sendiri, sehingga mampu menjual kopi khas daerah dengan harga yang baik Institusi Pendidikan Pameran , dan berbagai promosi akan meningkatkan kesejahteraan petani/kelompok tani, pengusaha kopi Outcome A4Roastery Peningkatan Pengetahuan Marketing Asosiasi dapat memberikan pelatihan pasca panen, barista, membuka peluang promosi, sehingga mapu meningkatkan kesejahteraan petani/kelompok tani A3distributor Pemerintah mengatur deregulasi tentang produksi, perijinan, pasca panen dan tata niaga kopi A6Retail A0Petani Peningkatan pengetahuan Manajemen Industri Pola Tanam yang tepat mampu meningkatkatkan produktivitas pohon kopi sehingga meningkatkan hasil panen petani Peningkatan kualitas pengolahan kopi Petani mempunyai pengetahuan dan kemampuan untuk memperoleh kopi yang berkualitas sehingga mampu meningkatkan tingkat pendapat petani peningkatan pengetahuan tentang kopi Investasi permesinan kopi Pendidikan/ yang bersertifikat mengenai komoditas kopi diperlukan untuk meningkatkan kemampuan para pelakuk usaha kopi Kearifan Lokal (Budya/Masyarakat) Peningkatan pengetahuan tentang harga pasar Pemerintah Investor kopi dapat diaarahkan pada lembaga koperasi atau pendanaan syariah untuk mengatasi sistem ijon yang selama ini berlangsung Peningkatan sarana perbankan dan koperasi untuk mengatasi pola ijon di masyarakat Gambar 4 Pengembangan Model Konseptual Keseluruhan model konseptual secara menyeluruh terdiri dari harus dikembangkan secara menyeluruh (komprehensip), dapat diperoleh peningkatan kesejahteraan bagi para pelaku /UKM pemangku bisnis proses rantai pasok kopi. Bidang pengembangan tersebut diantaranya adalah; Pengembangan 8 bidang yang untuk IKM V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Pola manajemen rantai pasok agribisnis komoditas kopi Jawa Barat terdapat tiga aliran supply chain yaitu aliran produk, aliran informasi, dan aliran finansial. Aliran produk atau aliran barang ini mengalir hulu (unpstream) hingga ke hilir (downstream). Pola manajemen rantai agribisnis komoditas kopi Jawa Barat ini mempunyai 7 tire Rantai pasok, ; Tire Petani, Tire yaitu Kelompok Tani, tire Distributor, dari pasok tire pedagang besar , tire ritel, tire kedai kopi, tire roastery. 2. Hambatan-hambatan yang manajemen mempengaruhi agribisnis rantai pasok komoditas kopi Jawa Barat Sebagian besar dipengaruhi oleh faktor kualitas kopi masih rendah (31,5%), masih lemahnya investasi di bidang komoditas kopi ini (13%) dan masih terjadi penjualan secara ijon, 9,3%, dan selengkapkan hambatan dari rantai pasok kopi Jawa Barat ini adalah sebagai berikut : Tabel 1 Hambatan Dari Rantai Pasok Kopi Jawa Barat NoDeskripsi%1belum mengetahui teknologi pengolahan7,4%2belum paham pasar online5,6%3belum sertifikasi1,9%4Harga kopi dipengaruhi kopi asing1,9%5kurangnya permesinan3,7%6Komoditas kopi setempat sulit dicari dalam jumlah besar7,4%7kualitas msh rendah31,5%8Lemahnya pengetahuan kopi5,6%9masih kurangnya minat investasi13,0%10penjualan ijon9,3%11pesaing baru7,4%12value added5,6%100,0% 13
3. Model konseptual manajemen rantai agribisnis pasok komoditas Kopi Jawa Barat digunakan untuk meningkatkan kinerja serta mengoptimalkan jaringan rantai pasok kopi dan meningkatkan daya saing pelaku rantai pasok kopi Jawa Barat. pasok rantai Saran Dalam rangka meningkatkan pengembangan dan manfaat bagi penelitian, maka penelti memberikan beberapa saran sebagai berikut: 1. Perlu dukungan dari seluruh pelaku secara rantai pasok sungguh-sungguh agar dapat terlaksana secara optimal. Hal ini dapat diwujudkan melalui perencanaan kolaboratif yang merupakan kesatuan kerjasama informasi dan antara rantai dengan anggota lainnya dalam perencanaan produksi maupun perencanaan penjualan. 3. Model konseptual manajemen rantai agribisnis pasok komoditas Kopi Jawa Barat digunakan untuk meningkatkan kinerja serta mengoptimalkan jaringan rantai pasok kopi dan meningkatkan daya saing pelaku rantai pasok kopi Jawa Barat. pasok rantai Saran Dalam rangka meningkatkan pengembangan dan manfaat bagi penelitian, maka penelti memberikan beberapa saran sebagai berikut: 1. Perlu dukungan dari seluruh pelaku secara rantai pasok sungguh-sungguh agar dapat terlaksana secara optimal. Hal ini dapat diwujudkan melalui perencanaan kolaboratif yang merupakan kesatuan kerjasama informasi dan antara rantai dengan anggota lainnya dalam perencanaan produksi maupun perencanaan penjualan. penyelarasan satu anggota 2. Pendampingan yang dilakukan oleh pihak pemerintah perlu ditingkatkan dan perlu adanya pendampingan pihak perguruan tinggi terkait dengan budidaya sampai penanganan pasca panen. Dengan adanya program pendampingan, maka Standar Operasional Prosedur (SOP), Agriculture Pratices (GAP) dapat terlaksana. diharapkan Sehingga terbentuknya rantai nilai yang berkelanjutan, dan menciptakan kesejahteraan di antara pelaku usaha di sepanjang rantai pasok. Good dari 3. Menindaklanjuti hal tersebut, penelitian ini perlu dilanjutkan ke selanjutnya, yaitu membuat road map rantai pasok serta yang kopi membangun sentra-sentra distribusi kopi di beberapa wilayah yang akan digunakan untuk mencari gerbang ekspor optimal dalam satu pintu. tahap optimal DAFTAR PUSTAKA Akiyama, T. (2011). Coffee market liberalization since 1990. In T. Akiyama, J. Baffes, D. F. Larson, & P. Varangis (Eds.), Commodity market reforms: lessons of two decades. Washington, DC: World Bank. Akiyama, T., & Varangis, P. (2010). the impact The coffee international producing agreement countries. World Bank Economic Review, 4(2), 157- 173. of on Appelbaum, R. P., & Gereffi, G. (2013). Power and profits in the apparel commodity chain. In E. Bonacich, L. Cheng, N. Chinchilla, N. Hamilton, & P. Global Ong apparel production: industry in the Pacific Rim. Philadelphia: Temple University Press. (Eds.), the Barnes, J., & Kaplinsky, R. (2014). Globalization trade policy reform: whither the components automobile in South Africa. sektor Mimeo, of Studies, Development Sussex, University Brighton. and Institute of 14
Barrett, H. R., Ilbery, B. W., Browne, A. W., & Binns, T. (2011). Globalization and the changing networks of food supply: the importation of fresh horticultural produce from Kenya into the UK. Transactions of the Institute of British Geographers, 24, 159-174. Arifin, B., Geddes, R., Ismono, H., Neilson, J. dan Pritchard, B. (2014). di Perbatasan Hutan Indonesia: Memahami bagi Ringkasan petani Kemitraan Kebijakan Penelitian Kelola Australia Indonesia No. 6, Fakultas Ekonomi Crawford dan Pemerintah di ANU, Canberra. docs/projects/1017/neilson_br ief.pdf. Pertanian insentif kecil, Tata Berger, Thomas dan Evgeny Latynsky. (2017) "Assessing the Income Effects of Group Certification for Smallholder Coffee Farmers: Agent-Based in Uganda." Simulation Agricultural Journal Economics 3 no. (September 2017): 727-748. of 68, Ceha, R., (2011), "Supply Chain Management: Kesempatan dan dalam Hambatan Lingkungan Bisnis", Seminar Nasional II: Streamlining Integrated Supply Chain Management as the New of Advantage, Competitive Jurusan Industri Pasundan Universitas Bandung. Logistik Frontier Teknik 15 Clancy, M. (2011). Commodity and chains, and development: theory preliminary evidence from the tourism industry. Review of Political International Economy, 5(1), 122-148. services D'haeze, D., Deckers, J., Raes, D., Phong, T. A., & Minh Chanh, N. D. (2013). Kelebihan irigasi Kopi Robusta di Tengah Tinggi Dataran Vietnam ditinjau: Simulasi dinamika kelembaban tanah di Ferralsols. Pengelolaan Air Pertanian, 63(3), 185-202. Rhodic D'haeze, D., Deckers, J., Raes, D., Phong, T. A., & Loi, H. V. (2015). Dampak lingkungan sosial ekonomi dari dan kelembagaan reformasi sektor pertanian terhadap Vietnam: Penilaian kelayakan lahan untuk kopi Robusta di daerah Dak Gan. Pertanian, lingkungan, ekosistem & 105(1), 59-76. Daviron, B., & Ponte, S. (2015). Paradoks kopi: Pasar global, perdagangan komoditas dan janji pembangunan yang sulit dipahami. Buku Zed. Diaz Rios, L, (2014). Perubahan Struktur Industri, Tata Kelola dan Pemberian Pelayanan - presentasi yang dibuat untuk Kelompok Penikmat Kopi, Bank Dunia, Washington Jenderal Direktorat - Kementerian Perkebunan Pertanian (2013b). Buku Statistik Perkebunan Tahun tersedia di 2008 - 2012,
ksekutif/bun/isi_dt5thn_bun.p 18 hp Desember, vice Provision, Presented at the DC. (diakses tanggal 2013) Global Coffee Platform. "SCOPI at the Specialty Coffee Event in Atlanta USA." Diakses pada 2017. 1 orm.org/latest/2016/scopi-at- the-specialty-coffee-event-in- atlanta- usa. Coffee - Organization (2013). Ekspor kopi kopi diferensiasi - Tahun kalendar 2005 s.d. 2012. SC 26/13 ICO]. London: [Dokumen Coffee International Organization (SC, 26/13). Coffee - Organization (2014). Statistik Perdagangan.Diakses tanggal 11/11/2012, London: International Coffee Organization (ICO). Kumar, P. (2011). Prospek Pangan dan Agribisnis Indonesia: Pertumbuhan Memimpin Asia Tenggara. Rabobank International. Utrecht. McMahon, P., Iswanto, A., Susilo, A. W., Sulistyowati, E., Wahab, A., Imron, M., ... & Keane, P. (2009). Seleksi on- farm atas kualitas dan daya tahan terhadap hama/penyakit kakao di Sulawesi:(i) Kinerja terhadap penggerek seleksi buah kakao, Conopomorpha Jurnal cramerella. Penanggulangan Hama Internasional, 55(4), 325-337. November ICO International organik dan (ICO). ICO International 16 Menteri Bidang Ekonomi Indonesia (2011). Masterplan Percepatan dan Perluasan Pembangunan Ekonomi Indonesia, Jakarta. Kementerian Pertanian (2013). Outlook Komodoti Kopi 2013, Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Jakarta, Kementerian, Tersedia di ian.go.id/download/file/115- outlook-kopi-2013 22/12/2017). Koordinator (diakses Neilson, J. (2012). Lembaga, tata kelola kualitas dan retensi nilai on-farm untuk kopi spesial Jurnal Indonesia. Geografi Tropis Singapura 28 pp.188-204. Neilson, (2011). Pengaturan J. dan swasta restrukturisasi rantai nilai di sistem kopi rakyat Indonesia, Pembangunan Dunia, 36 (9), 1607-1622. global Neilson, J. Hartatri, D. S. F. dan Lagerqvist, Y. F. (2013). Mata Pencaharian Berbasis Kopi di Sulawesi Selatan, Indonesia, Lampiran B dalam Laporan ACIAR Final PROJECT SMAR/2007/063, Tersedia di Neilson, J., Meekin, A. dan Fauziah, K. (2013). Dampak Pajak Ekspor terhadap harga biji kakao Indonesia di tingkat petani, Risalah Konferensi Internasional Kakao Malaysia, Oktober 2013, Dewan Kakao Malaysia, Kota Kinabalu. Pp. 295-300.
Neilson, J. dan Hartatri, D. S. F. (2014). Hubungan antar Kopi di sektor kopi spesial: Apa petani manfaatnya Risalah Indonesia? Konferensi Internasional ke 25 tentang Ilmu Pengetahuan Kopi, 8-13 Kolombia September 2014, Asosiasi dan Pengetahuan Ilmu Informasi Ilmu tentang Pengetahuan, Paris. untuk Neilson, J. dan Shonk, F. (2014). dengan Terhubung Mata Pembangunan? pencaharian dan rantai nilai global di Daerah produsen kopi Indonesia, Australian Geographer, 45 (3). 269-288. Toraja, Palomino, et al, (2017), Organic Chain Coffee Management the San Martin Region of Peru, Internasional of Innovation, Management and Technology, Vol. 8, No. 1, February 2017. Supply in Journal Porter, M.E., (2011), Competitive and Advantage: Creating Sustaining Superior Performance: with a new introduction, The Free Press, New York, USA. Suhartana, N. dan Sumino, (2010), Menuju Pemasaran Kopi Kasus Studi Spesial: Pemasaran 4 Sentra di Produksi Kopi. Schroth, G., Läderach, P., Cuero, D.S.F., Neilson, J., dan Bunn, C. (2014). Menang atau kalah iklim? terhadap perubahan untuk modeling Studi kecocokan iklim saat ini dan 17 yang akan datang terhadap kopi Arabika di Indonesia, Perubahan Lingkungan Daerah, November 2014, pp1-10. UNCOMTRADE (2014). Basis Data Perdagangan diakses tanggal 05/06/2014. Statistik Komoditas PBB, pada UNCTAD (2013). Laporan Investasi 2013.Rantai Nilai Dunia dan Global: untuk Perdagangan Pembangunan. Konferensi PBB di bidang Perdagangan dan Pembangunan (UNCTAD), Jenewa. USDA GAIN (2014). Laporan Kopi 2014, Global Indonesia Information Agricultural Network (GAIN), USDA Foreign Agricultural Service. Tersedia di: nt%20GAIN%20Publications /Coffee%20Annual_Jakarta_I ndonesia_514-2014.pdf (Diakses September, 2017). Verbist, Bruno, Andree Eka Dinata Putra, Suseno dan Budidarsono. (2005). Faktor- Faktor Penyebab Perubahan Tata Lahan: Guna Dampaknya terhadap Fungsi Daerah Aliran Sungai dalam Sistem Wanatani Kopi di Lampung, Sumatra. Sistem Pertanian 85, pp: 254-270. Investasi tanggal 25