Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDIAAN TEH HERBAL DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN KULIT KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANII) YULIA YESTI*, MIMING ANDIKA,HARRY ADE SAPUTRA, ORYZA SATIVA FITRIANI, SHANTRYA DHELLY SUSANTI, FAHIRA AZLAINI BURMA Fakultas Kesehatan, Prodi Farmasi, Universitas Fort De Kock Bukittinggi yuliayesti@fdk.ac.id* Abstract: Indonesia is a plant-producing country, especially in the tropics of Indonesia there are 30,000 plant species. Of these, there are 9,600 plant species that are useful as medicine, but 200 species have been used as raw materials for the herbal industry for health, one of which is from red dragon fruit skin (Hylocereus polyrhizus). This type of research is experimental research. This research was conducted qualitatively and quantitatively which was carried out from July-August 2022. The data obtained in this study were used to determine the antioxidant content of herbal tea preparations in red dragon fruit skin (Hylocereus polyrhizus) and cinnamon bark (Cinnamomum burmani) and for data analysis, the data obtained was tested linear regression using the SPSS v16 program. to obtain a linear equation, so that the value of antioxidant activity (IC50) is obtained. Data analysis was continued with the one way ANOVA method (ANOVA). So it can be concluded that the herbal tea preparations of red dragon fruit skin (Hylocereus polyrhizus) and cinnamon bark (Cinnamomum burmanii) in the antioxidant test had a good temperature at 80OC (45.123 ppm) because based on IC50 because the lower the IC50 value, the stronger the IC50 value. The IC50 value is the effective concentration of an antioxidant substance capable of inhibiting the activity of a free radical by 50%. For the IC50 value for the combination tea of red dragon fruit skin and cinnamon bark at 60OC (47.605 ppm) and 100OC (48.585 ppm). Where free radicals are very good at heating temperatures of 80OC. The results showed that the heating temperature of herbal tea simplicia had an effect on the antioxidants produced in each sample. It can be concluded that from the 3 differences in heating temperature variations, the antioxidant yield was very good at 80OC with an IC50 result of 45.123 ppm. Further research needs to be done with the manufacture of dragon fruit peel and cinnamon bark herbal tea in the form of dyes so that the presentation is faster, easier and more practical. Further research is needed to determine the shelf life of dragon fruit peel and cinnamon herbal tea products. Keywords: Red Dragon Fruit Peel, Cinnamon Bark Herbal Tea Preparation. Abstrak: Indonesia merupakan negara penghasil tanaman ,terutama di daerah tropis Indonesia terdapat 30.000 spesies tumbuhan. Dari jumlah tersebut, terdapat 9.600 spesies tumbuhan yang bermanfaat sebagai obat, tetapi 200 spesies yang telah dimanfaatkan sebagai bahan baku dibidang industry herbal untuk kesehatan,salah satunya dari buah-buahan kulit buah naga merah( hylocereus polyrhizus ) .Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Penelitian ini dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif yang telah dilaksanakan dari bulan juli-agustus 2022 . untuk data yang diperoleh pada penelitian ini ditunjukan untuk menentukan adanya kandungan antioksidan sediaan teh herbal pada kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dan kulit kayu manis (cinnamomum burmani) dan untuk pada analisa data, data yang diperoleh dilakukan uji regresi linear menggunakan program SPSS v16 untuk mendapatkan persamaan linear, sehingga diperoleh nilai aktivitas antioksidan (IC50). Analisa data dilanjutkan dengan metode one way anova (ANOVA).Maka dapat disimpulkan bahwa sediaan teh herbal kulit buah naga merah ( hylocereus polyrhizus ) dan kulit kayu manis ( cinnamomum burmanii ) pada uji antioksidan terdapat suhu yang baik yaitu pada suhu 80OC (45,123 ppm) karna berdasarkan IC50 karna semakin rendah nilai IC50 maka semakin kuat nilai IC50. Nilai IC50 merupakan konsentrasi efektif zat antioksidan yang mampu menghambat aktivitas suatu radikal bebas sebesar 50%. Untuk nilai IC50 untuk teh kombinasi kulit buah naga merah dan kulit kayu manis pada suhu 60OC ( 47,605 ppm) dan suhu 100OC (48,585 ppm ) . Dimana radikal bebas yang sangat baik yaitu pada pemanasan suhu 80OC. Hasil menunjukan bahwa Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 156 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal suhu pemanasan simplisia teh herbal memiliki pengaruh terhadap antioksidan yang dihasilkan pada masing-masing sampel. Dapat disimpulkan bahwa dari 3 perbedaan variasi pemanasan suhu, hasil antioksidan yang sangat baik di suhu 80OC dengan hasil IC50 yaitu 45,123 ppm. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan pembuatah teh herbal kulit buah naga dan kulit kayu manis dalam bentuk celup sehingga penyajian lebih cepat,mudah dan praktis.Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui daya simpan dari produk teh herbal kulit buah naga dan kulit kayu manis. Kata Kunci : Kulit Buah Naga Merah, Kulit Kayu Manis Sediaan Teh Herbal. A. Pendahuluan Antioksidan adalah molekul yang berkemampuan memperlambat atau mencegah oksidasi molekul lain. Reaksi oksidasi dapat menghasilkan radikal bebas dan memicu reaksi rantai, yakni menyebabkan kerusakan sel tubuh. Sekarang ini pemakaian antioksidan makin berkembang kearah pengobatan dan penyembuhan berbagai penyakit, termasuk penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas (Indarwati, D,et al 2015). Antioksidan berfungsi untuk menetralisir radikal bebas sehingga diharapkan dengan pemberian antioksidan tersebut dapat mencegah terjadinya kerusakan tubuh dan timbulnya penyakit degeneratif. Pemilihan antioksidan alami menjadi perhatian masyarakat karena telah ditemukannya efek samping pada antioksidan sintetik yang bersifat karsinogenik jika digunakan dalam jangka waktu yang lama dan dalam jumlah yang berlebihan (Ipand, I.,et,al 2016). Aktivitas antioksidan pada kulit buah naga lebih besar dibandingkan aktivitas antioksidan pada daging buah nya, sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi sumber antioksidan alami, terutama untuk menurunkan kadar gula darah yang tinggi, hal tersebut karena sifat antioksidan eksogen pada kulit buah naga dapat digunakan sebagai penghambat kerusakan oksidatif di dalam tubuh (Niah, R,et al 2016). Teh merupakan salah satu minuman non alcohol yang sangat popular dan digemari masyarakat. Selain bagai minuman yang menyegarkan, teh telah lama diyakini memiliki banyak khasiat bagi kesehatan. Teh tidak hanya dikonsumsi, ekstrak teh juga banyak ditambahkan dalam berbagai produk pangan dan kosmetik. Manfaat yang dihasilkan dari minuman teh adalah memberikan rasa segar, dapat memulihkan kesehatan badan dan terbukti tidak menimbulkan dampak negative. Teh memiliki khasiat kesehatan karena mengandung zat bioaktif yang disebut polifenol terutama katekin. Herbal teh atau teh herbal merupakan salah satu produk minuman campuran teh dan tanaman herbal yang memiliki khasiat dalam membantu pengobatan suatu penyakit atau sebagai penyegar. Teh sering disebut sebagai minuman yang mengandung kafein yang biasanya diperoleh dengan penyeduhan daun atau pucuk daun camellia sinensis menggunakan air panas. (Sari, L.,et al 2020) . Untuk meningkatkan cita rasa, aroma dan warna air seduhan serta aktivitas antioksidan teh dapat ditambahkan kayu manis. Tetapi berapa banyak teh dan kayu manis yang ditambahkan sehingga mendapatkan aktivitas antioksidan yang tinggi dan untuk meningkatkan cita rasa, aroma, warna serta penerimaan kesumen belum diketahui. (Yulia, A., et al 2018). Limbah kulit buah naga merah masih sangat jarang dimanfaatkan padahal kulit buah naga masih mengandung senyawa antioksidan yang cukup tinggi. Senyawa antioksidan mampu melawan oksidasi dalam tubuh,. Pemanfaatan nya yang dapat dilakukan pada kulit buah naga salah satunya adalah dengan mengekstrak sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar beragam pangan fungsional yang akan bermanfaat bagi kesehatan (Mukhti Ali, et al 2016). Hal menarik pada buah naga adalah manfaat dari kulit buahnya. Kulit buah naga dapat bermanfaat dalam produksi pangan maupun industry, seperti pewarna alami pada makanan dan minuman. Selain itu dalam industry kulit buah naga dapat dijadikan bahan dasar pembuatan kosmetik. Dalam bidang farmakologi kulit buah naga juga dapat dijadikan sebagai obat herbal alami dan dapat bermanfaat sebagai antioksidan. Kulit buah naga mengandung vitamin c, vitamin E, vitamin A, alkaloid, terpenoid, flavonoid, tiamin, niasin, piridoksin, kobalamin, fenolik, karoten, dan fitoalbumin. (Haveni, D., et al 2019). Potensi kulit buah naga merah yang begitu besar namun belum termanfaatkan dengan optimal, maka perlu pengolahan lebih lanjut agar kulit buah naga memiliki nilai ekonomis P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399 Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 157
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal yang tinggi. Salah satu cara untuk untuk mendapatkan khasiatnya, yaitu kulit buah naga merah dikomsumsi dalam bentuk kering yang kemudian diseduh dan diminum. ((Purnomo, B.,et al 2016). Kayu manis telah terbukti memiliki beberapa senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh diantaranya adalah senyawa polifenol, alkaloid, sinamaldehid, dan lain-lain, sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh .Senyawa-senyawa yang terkandung dalam kayu manis menjadikan kayu manis berpotensi sebagai tanaman yang berkhasiat untuk kesehatan dan juga berpotensi sebagai campuran dengan kulit buah naga merah dalam pembuatan teh yang juga bermanfaat untuk kesehatan (Yasir, M., et al 2019). Untuk meningkatkan cita rasa, aroma dan warna air seduhan serta aktivitas antioksidan teh dapat ditambahkan kayu manis. Tetapi berapa banyak teh dan kayu manis yang ditambahkan sehingga mendapatkan aktivitas antioksidan yang tinggi dan untuk meningkatkan cita rasa, aroma, warna serta penerimaan kesumen belum diketahui. (Yulia, A., et al 2018) B. Metodelogi Penelitian Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit buah naga merah yang diperoleh dari daerah Biteh Kacang, Kecamatan X koto Singkarak, Kabupaten Solok. Sedangkan bahan yang digunakan sebagai analisis adalah radikal bebas stabil DPPH (2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl), metanol PA,aquadest dan larutan standar Vitamin C. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisau, talenan, oven,loyang alumunium, plastic klip,blender,batang pengaduk,gelas ukur,beaker glas,spatula,cawan penguap,labu ukur ,penjepit kayu,corong kaca,cawan poselin,gelas kimia. Alat-alat yang digunakan untuk analisis adalah oven, mikropipet, timbangan neraca analitik,fornes, spektrofotometer visible,desikator dan peralatan gelas untuk analisis. Proses pembuatan bubuk kayu manis dimana didalam hal ini kayu manis dipotong-potong ukutan kurang lebih 1cm dan dikeringkan dalam oven suhu 50oC selama 8 jam. Setelah kering, kayu manis kemudian dilakukan pengecilan ukuran dengan di blender sampai menjadi bubuk lalu diayak dengan ayakan 80 mesh hingga dapatkan bubuk kayu manis. Bubuk kayu manis diambil sebagai sampel sebanyak 6% dari berat kulit buah naga ( Raudhatul Aiyuni, et al, 2017). Bubuk teh kulit buah naga kering ditambahkan bubuk kulit kayu manis sebanyak 0,006 g dan 0,0094 g bubuk teh kulit buah naga. Bubuk kulit buah naga dan kulit kayu manis diseduh sebanyak 10 mg kemudian dilakukan penyeduhan dengan air 100 ml bersuhu 60oC,80oC dan 100oC selama 5 menit. Kemudian lakukan beberapa kosentrasi dengan menggunakan labu ukur 10 ml setiap labu ukur di masukkan kosentrasi 2 ppm,4 ppm,6 ppm, 8 ppm dan 10 ppm yang dimasukan di dalam nya adalah larutan teh dibuat dengan menggunakan mikropipet+ aquadest hingga tanda batas kemudian masing-masing di homogenkan dan juga dilakukan pembuatan blanko yang di dalam nya berisi 1 ml dpph + 4 ml metanol tanpa sampel sampai tanda batas. Kemudian disiapkan 3 vial untuk masing-masing sampel yang ada didalam labu ukur. Setelah itu masukan sampel ke dalam vial dan uji absorban menggunakan spektrofotometer visible. Setelah beberapa kosentrasi yang kita bikin lalu kita siap kan masing-masing 3 vial yang beri di dalam nya adalah 1 ml teh + 1 ml dpph + 3 ml metanol berlaku untuk semua kosentrasi kemudian di diamkan 30 menit dan ukur absorban dengan menggunakan spektrofotometer visible (Rahmawati, M,et al 2016) C. Hasil dan Pembahasan 1. Hasil Identifikasi Tumbuhan Penelitian ini mengkaji tentang Uji Aktivitas Antioksidan Dan Uji Toksisitas Teh Herbal Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dan Kulit Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii). Buah naga diambil di Biteh Kacang, Kecamatan X Koto Singkarak, Kabupaten Solok dan dilakukan Identifikasi Tanaman di herbarium Universitas Andalas Jurusan Biologi FMIPA Universitas Andalas. Hasilnya menunjukkan adalah benar kulit buah naga merah ( Hylocereus Polyrhizus) yang merupakan famili dari Cactaceae dengan nomor identifikasi 354/K-ID/ANDA/VII/2022. Sebelum melakukan penelitian terlebih dahulu harus melakukan pengkajian protokol penelitian agar dapat memenuhi syarat kajian lolos etik oleh komite etik Universitas Fort De Kock. Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 158 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal 2. Hasil Preparasi Sampel Kulit Buah Naga Merah Pada penelitian ini dimulai dengan melakukan identifikasi tanaman yang bertujuan untuk melihat apakah mengidentifikasi ini benar-benar kulit buah naga atau tidak , kemudian lakukan proses pembuatan simplisia, dan pembuatan kombinasi kulit buah naga merah dan kulit kayu manis yang akan dijadikan sebagai teh herbal. Buah naga/Kulit buah naga yang akan digunakan didapatkan di daerah Biteh Kacang, Kecamatan X koto Singkarak, Kabupaten Solok. Buah naga diambil sebanyak 10 kg, selanjutnya yang di lakukan adalah pemisahan kulit dari buah nya kemudian kulit di cuci hingga bersih dengan air yang mengalir supaya kotoran yang terdapat pada kulit tersebut hilang dan menjadi bersih. Kulit buah naga merah yang sudah dicuci kemudian dilakukan perajangan dan dikering anginkan sebentar sebelum melakukan pengeringan di dalam oven dengan suhu 50oC selama 24 jam. Pengeringan dilakukan untuk mendapatkan hasil simplisia yang tidak mudah rusak dan mempermudah penghalusan, sehingga bisa di simpan dengan jangka waktu yang lama dan untuk menghilangkan kadar air yang ada pada tanaman kemudian simplisia dihaluskan dengan menggunakan blender kemudian di ayak dengan ayakan 60 mesh untuk menghasilkan simplisia serbuk. Kemudian untuk kulit kayu manis setelah di rajang kemudian dikering anginkan terlebih dahulu baru di masukkan ke dalam oven dengan suhu 50oC selama 8 jam, setelah kering kayu manis kemudian dilakukan pegecilan ukuran dengan di blender dengan sampai menjadi bubuk lalu diayak dengan ayakan 80 mesh hingga di dapatkan bubuk kayu manis, bubuk kayu manis di ambil sebanyak 6% dari berat kulit buah naga merah (Raudhatul Aiyuni, et al, 2017). 3. Hasil Dari Uji Parametik Spesifik Dan Non Spesifik Simplisia Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Uji Organoleptis. Hasil uji organoleptis dari sediaan teh herbal dari kulit buah naga merah dilakukan pada beberapa variasi kosentrasi suhu untuk melihat bentuk, warna dan bau dapat dilihat dari tabel 1 Tabel 1. Data pengamatan uji organoleptis pada sediaan teh herbal No Variasi kosentrasi suhu 1 2 3 Keterangan :Suhu 60oC : Konsentrasi variasi suhu 60OC Bentuk Cair Cair Cair Bau Warna Suhu 60oC Suhu 80oC Suhu 100oC Merah Keorenan Khas kayu manis Merah Keorenan Khas kayu manis Merah Keorenan Khas kayu manis Suhu 80oC : Konsentrasi variasi suhu 80OC Suhu 100oC : Konsentrasi variasi suhu 100OC Gambar 1. Variasi Suhu Teh Uji organoleptis dilakukan untuk melihat tampilan fisik sediaan dengan cara pengamatan terhadap bentuk, warna,bau,rasa dari sediaan yang telah dibuat.Berdasarkan hasil uji organoleptis terhadap sediaan teh herbal kulit buah naga merah dengan penambahan kulit kayu manis pada pembuatan teh herbal membuat aroma pada sediaan teh tersebut menjadi ciri khas dan kulit kayu manis mengandung aromatik yang tinggi yang membuat sediaan teh cukup P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399 Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia Rasa Hambar Hambar Hambar 159
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal harum. Hasil uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panca indra, komponen yang di evaluasi meliputi warna,bau,rasa konsistensi sediaan. Pengujian organoleptik dilakukan dengan visual oleh peneliti, variasi kosentrasi suhu teh kulit buah naga dan kulit kayu manis yang dilakukan mendapatkan persamaan warna merah. Variasi kosentrasi sediaan teh herbal kulit buah naga dan kulit kayu manis pada suhu 60oC menghasilkan warna merah keorenan ,pada suhu 80oC menghasilkan warna merah keorenan , pada suhu 100oC menghasilkan warna merah keorenan . Warna merah keorenan ini disebabkan dari warna kulit buah naga (Hylocereus Polyrhizus) kombinasi kulit kayu manis (Cinnamomum burmanii) yang berwarna merah ( Yulyuswarni, Y,et al 2018) pengujian organoleptik terhadap warna teh kulit buah naga bertujuan untuk melihat kondisi bagaimana warna (visual) yang dihasilkan produk teh kulit buah naga pada tiap-tiap kombinasi perlakuan yang di teliti. 4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan dengan Nilai Ansorbansi dan Persen Penghambatan (%) Vitamin C Dan Kosentrasi Suhu Hasil uji aktivitas pada sampel teh kulit buah naga merah kombinasi kulit kayu manis yang akan di uji dilakukan dengan metode DPPH (2,2- diphenyl-1piccrylhydrazil), dimana nantinya akan dibuat terlebih dahulu larutan DPPH untuk ujinya, larutan pembanding yaitu vitamin C (-), larutan blanko (+) dan larutan teh kombinasi kulit buah naga merah dan kulit kayu manis. Setelah sampel dibuat baru dilakukan uji antioksidan dengan spektrofotometer visible. Yang mendapatkan hasil IC50 nya yaitu 49,933 ppm yang dimana untuk IC50 vitamin C cukup kuat. Berikut ini tabel dari nilai absorban yang di dapatkan pada sampel penelitian : Tabel 2 . Nilai Absorbansi Larutan Blanko Vitamin C No Bahan Absorbansi (nm) Rata-rata Absorbansi 2 0,831 1 0,829 3 0,827 Blanko 1 0,829 Persen penghambatan dihitung menggunakan rumus (Rahmawati M,2016): % Penghambatan = Absorbansi Blanko-Absorbansi Sampel x100. Absorbansi Blanko Keterangan : Abs.Blanko : nilai absorbansi larutan blanko Abs.Sampel : nilai absorbansi larutan uji atau larutan pembanding Tabel 3. Nilai absorbansi dan persen penghambatan (%) larutan vit C Kosentrasi Ppm 2 4 6 8 10 Absorbansi (nm) 2 0,649 0,817 0,761 0,544 0,249 1 0,640 0,523 0,511 0,561 0,225 3 0,639 0,566 0,791 0,493 0,225 Rata-rata absorbansi 0,233 0,635 0,687 0,532 0,642 % Inhibisi 22,48 % 23,36 % 17,05 % 35,75 % 71,89 % Kosentrasi (ppm) 49,933 ppm Gambar 2.Kurva Persamaan Regresi Linear Sampel Pembanding Vitamin C Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 160 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal Pada tabel 3 Dimana hasil yang di dapatkan dari beberapa kosentrasi yaitu 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm, 10 ppm dengan rata-rata kosentrasi 0,233, 0,635, 0,687, 0,535, 0,642 hasil yang didapat menggunakan spektrofotometer visible . dari hasil tersebut bahwa larutan vitamin C memiliki antioksidan yang sangat tinggi dari 5 kosentrasi hasil antioksidan yang sangat baik yaitu di % inhibisi 6 ppm dan dikosentrasi IC50 49,933 ppm. Perlakukan ini dilakukan bertujuan agar dapat dibandingkan secara langsung dengan sampel. Pada saat vitamin C direaksikan dengan larutan DPPH, warna larutan berubah dari ungu menjadi kuning sehingga hal inilah menjadi alasan semakin menurunnya absorbansi pada setiap kosentrasi. Semkain tinggi deret kosentrasi larutan kontrol vitamin C semakin mudah meneruskan cahaya. Kondisi ini sesuai dengan literatur dimana vitamin C sebagai antioksidan alami mampu mengoksidasi radikal bebas secara maksimal, hal ini ditandai dengan uji positif yaitu berubahnya warna DPPH mejadi kuning. Hasil ini dapat diartikan bahwa kemampuan optimum dari kontrol vitamin C ini berada pada kosentrasi IC50 49,933 ppm. Dengan kosentrasi yang sama dengan vitamin C mampu untuk menghambat senyawa radikal bebas dengan cukup kuat Apabila nilai IC50 pada sampel yang digunakan dikolerasikan sebagai dengan literatur yang ada, maka sampel teh kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dan kulit kayu manis (cinnamomum burmanii) dapat dikategorikan sebagai antioksidan alami yang tergolong sangat kuat karena memiliki nilai IC50 kurang dari 50 ppm. Begitu pula dengan kontrol positif vitamin C juga menunjukkan hasil yang sesuai, dimana vitamin C atau asam askorbat dalam bentuk murninya mampu mereduksi senyawa radikal bebas (DPPH), hasil ini terbukti dengan nilai IC50 yang diperoleh kurang dari 50 ppm yakni sebesar 49,933 ppm yang menandakan bahwa vitamin C merupaka jenis antooksidan alami yang sangat kuat dibanding sampel yang diujikan pada penelitian ini (Masrifah, M, et al 2017). Berikut ini tabel dari nilai absorban yang di dapatkan pada sampel penelitian : Tabel 4. Nilai Absorbansi Larutan Kosentrasi Suhu Tanpa Sampel No Bahan Absorbansi (nm) Rata-rata Absorbansi 1 T.Sampel 1 0,548 2 0,544 3 0,589 0,560 Persen penghambatan dihitung menggunakan rumus (Rahmawati M,2016) t: % Penghambatan = Absorbansi Blanko-Absorbansi Sampel x100. Absorbansi Blanko Keterangan : Abs.Blanko : nilai absorbansi larutan blanko Abs.Sampel : nilai absorbansi larutan uji atau larutan pembanding Tabel 5. Nilai absorbansi dan persen penghambatan (%) kulit buah naga merah kombinasi kulit kayu manis pada suhu 60OC Kosentrasi (ppm) T.Sampel 2 ppm 4 ppm 6 ppm 8 ppm 10 ppm Absorbansi (nm) 2 1 0,548 0,407 0,447 0,302 0,340 0,209 3 0,544 0,560 0,443 0,454 0,387 0,219 0,287 0,298 0,208 0,311 0,321 0,211 Rata-rata absorbansi 0,560 0,435 0,351 0,296 0,286 0,247 % inhibisi 32,18 % 49,55 % 55,98 % 57,82 % 60,56 % Kosentrasi (ppm) 47,605 ppm P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399 Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 161
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal Gambar 3. Kurva Persamaan Regresi Linear Sampel Teh Herbal Kulit Buah Naga Merah Dan Kulit Kayu Manis Pada Suhu 60OC Pada tabel 5.untuk menentukan kosentrasi ppm,absorbansi dan % inhibisi pada sediaan teh herbal kulit buah naga kombinasi kulit kayu manis untuk suhu 60OC yang mendapatkan nilai % inhibisi yang kuat adalah pada kosentrasi 2 ppm yaitu mendapatkan hasil % inhibisi 32,18 dari pada beberapa kosentrasi lain nya dan mendapatkan hasil IC50 47,605 ppm. Tabel 6. Nilai absorbansi dan persen penghambatan (%) kulit buah naga merah kombinasi kulit kayu manis pada suhu 80OC Absorbansi (nm) Rata-rata absorbansi 2 1 0,548 0,461 0,311 0,207 0,276 0,233 Kosentrasi (ppm) % Inhibisi Kosentrasi (ppm) 3 0,544 0,589 0,274 0,405 0,274 0,263 0,261 0,272 0,227 0,206 0,206 0,224 0,560 0,380 0,238 0,247 0,236 0,221 T.Sampel 2 ppm 4 ppm 6 ppm 8 ppm 10 ppm 22,43 % 37,36 % 47,23 % 48,90 % 55,92 % 45,123 ppm Gambar 4. Kurva Persamaan Regresi Linear Sampel Teh Herbal Kulit Buah Naga Merah Dan Kulit Kayu Manis Pada Suhu 80OC Pada tabel 6. untuk menentukan kosentrasi ppm,absorbansi dan % inhibisi sediaan teh herbal kulit buah naga kombinasi kulit kayu manis pada suhu 80OC yang mendapatkan hasil % 22,43 inhibisi yang kuat adalah pada kosentrasi 2 ppm yaitu mendapatkan hasil % inhibisi dari pada beberapa kosentrasi lain nya dan mendapatkan hasil IC50 45,123 ppm. Dari pengujian ini di dapatkan bahwa teh yang di uji untuk memiliki antioksidan yang sangat baik terdapat pada variasi kosentrasi suhu 80oC dan mendapatkan IC50 (Inhibition concentration 50%) 45,123 ppm karna semakin rendah hasil IC50 semakin baik suhu antioksidan yang di dapat kan. Tabel 7. Nilai absorbansi dan persen penghambatan (%) kulit buah naga merah kombinasi kulit kayu manis pada suhu 100OC Kosentrasi (ppm) T.Sampel 2 ppm 4 ppm Absorbansi (nm) 2 0,544 0,421 0,401 1 0,548 0,450 0,418 3 0,589 0,461 0,420 Rata-rata absorbansi 0,560 0,444 0,413 % Inhibisi 20,76 26,29 Kosentrasi (ppm) 48,585 ppm Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 162 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal 6 ppm 8 ppm 10 ppm 0,380 0,271 0,223 0,319 0,378 0,340 0,341 0,311 0,218 0,347 0,320 0,260 38,13 42,89 53,54 Gambar 5 . Kurva Persamaan Regresi Linear Sampel Teh Herbal Kulit Buah Naga Merah Dan Kulit Kayu Manis Pada Suhu 100oC Pada tabel 7. untuk menentukan kosentrasi ppm,absorbansi dan % inhibisi sediaan teh herbal kulit buah naga kombinasi kulit kayu manis pada suhu 100oC yang mendapatkan nilai % inhibisi yang kuat adalah pada kosentrasi 2 ppm yaitu mendapatkan hasil % inhibisi 20,76 dari pada beberapa kosentrasi lain nya dam mendarpakan hasil IC50 48,585 ppm. Pada gambar 3,4 dan 5 Pemanasan simplisia teh herbal kombinasi kulit buah naga merah dan kulit kayu manis memiliki pengaruh. Nilai tersebut menggambarkan besarnya kosentrasi senyawa uji yang dapat menangkap radikal bebas sebesar 50%, nilai IC50 diperoleh dengan menggunakan persamaan regresi linear yang menyatakan hubungan antara kosentrasi sampel (senyawa uji) dengan simbol x dengan aktivitas penangkap radikal rata-rata dengan simbol y dari seri replikasi pengukuran. Semakin kecil nilai IC50 maka senyawa uji tersebut mempunyai keefektifan sebagai penangkap radikal yang lebih baik. Parameter yang dipakai untuk menunjukkan uji aktivitas antioksidan adalah harga konsentrasi inhibitor atau Inhibitor centration (IC50) yaitu kosentrasi suatu zat antioksidan dapat menyebabkan 50% DPPH kehilangan karakter radikal bebas nya atau kosentrasi suatu zat antioksidan yang memberikan presentase penghambatan radikal bebas sampai 50%. Harga IC50 berbanding terbalik dengan kemampuan senyawa yang bersifat sebagai antioksidan. Semakin kecil nilai IC50 berarti semakin kuat daya antioksidan nya. Dengan demikian pada suhu 60oC dan 100oC ini tidak dapat dikatakan hasil yang terbaik walaupun produk nya memiliki pengurangan kadar air yaitu kurang dari 7 % karena mengingat dari sifat dasar zat aktif flavonoid dan kuersetin yang tidak tahan terhadap suhu tinggi, zat tersebut akan terurai pada suhu 60oC dan suhu 100oC dengan waktu pengeringan yang lama. Dengan demikian dapat dibuktikan bahwa semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu yang digunakan untuk proses pengeringan dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan, waktu dan suhu yang tinggi juga dapat mempengaruhi warna serta aroma teh kulit buah naga merah dan kulit kayu manis ketika sudah diseduh (Anggorowati, D, et al2016). Sesuai dengan hasil sebelum nya sehingga diperoleh suhu dan waktu optimum terdapat pada suhu 80oC penyeduhan 5 menit, dimana diperoleh teh kulit buah naga memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi sehingga memungkinkan memiliki aktivitas antioksidan yang baik karna semakin kecil nilai IC50 menunjukkan semakin tinggi aktivitas antioksidan, suatu senyawa dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang kuat jika nila IC50 kurang dari 50 ppm, antioksidan sedang jika bernilai IC50 bernilai 100-150 ppm dan antioksidan lemah jika IC50 bernilai 151-200 ppm, sedangkan apabila nilai IC50 berada di atas 200 ppm maka aktivitas antioksidannya sangat lemah. Analisis aktivitas antioksidan ini menggunkan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Aktivitas antioksidan diukur berdasarkan kemampuan antioksidan untuk mendonorkan atom hidrogen keradikal bebas DPPH ini, Uji ini memerlukan larutan DPPH sebahai reagen penguji terhadap sampel yang diduga mengandung senyawa aktif antioksidan. Metode ini adalah metode yang paling sering digunakan untuk skirining aktivitas ini didikarenakan dalam pengujiannya yang antioksidan bebagai tanaman obat, hal P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399 Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 163
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal sederhana,cepat dan tidak membutuhkan banyak reagen seperti uji lainnya (santin oksidase, metode Tiosinat, antioksidan total). Pengukuran antioksidan hanya dilakukan untuk kondisi optimum yang diperoleh dari data sebelum nya yaitu teh kulit buah naga merah dan kayu manis penyeduhan suhu 80 oC selama 5 menit (Mutmainnah, N, et al 2017) Antioksidan melindungi molekul lain (in vivo) dari oksidasi ketika mereka terpapar radikal bebas dan spesies oksigen reaktif yang memiliki telah terlibat dalam etiologi banyak penyakit dan dalam kerusakan dan pembusukan makanan (Afolabi, C,et al 2007) Teh herbal adalah dianggap sebagai salah satu sumber antioksidan alternatif,dan antioksidan dalam teh herbal memainkan peran penting untuk diet sehat karena antioksidan alami mengalami vitamin A, B6, C, E Semua ini membuktikan bahwa teh herbal adalah alat yang paling penting sebagai alternatif untuk mencegah dan menyelamatkan penyakit. Begitulah tidak dapat dipungkiri bahwa teh herbal memiliki lebih banyak manfaat yang mungkin meningkatkan teh herbal untuk dikonsumsi(Sari, A. R., et al 2013) Aktivitas antioksidan,termasuk Ocimum sanctum, Piper cubeba Linn, Zingiber officale Roscoe dan beberapa tanaman India dan Cina. Sebagian besar dari aktivitas antioksidan disebabkan oleh flavon, isoflavon, flavonoid, antosianin, lignan kumarin, katekin formulasi obat berbasis antioksidan digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit kompleks seperti aterosklerosis, stroke,diabetes,penyakit Alzheimer dan kanker (Khalaf, N. A.,et al 2008) Menurut (PAVLOVIĆ, J. N,et al 2013) Teh herbal telah mendapatkan popularitas di negara- negara barat dalam beberapa tahun terakhir. Ratusan teh herbal yang berbeda dijual dalam kesehatan toko makanan. Tersedia sebagai sampel murni atau campuran, teh herbal adalah populer karena aroma nya, sifat antioksidan dan aplikasi terapeutik. Teh herbal dari Camellia sinensis adalah yang paling banyak dikonsumsi minuman di dunia, kedua setelah air. Ini adalah sumber makanan penting dari fenolik alami antioksidan. Antioksidan mungkin bermanfaat dalam meningkatkan kesehatan atau mencegah penyakit terkait usia. Komposisi antioksidan alami biasanya ditemukan dalam makanan normal,mengkonsumsi berbagai macam tumbuhan daj rempah-rempah secara lebih baik untuk kesehatan dari pada teratur mengkonsumsi antioksidan suplemen,terh herbal adalah obat umum dalan pengobatan tradisional (Tipduangta, P.,et al 2019) Tabel 8. Hasil pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus) Uraian Kadar Abu Kadar Air Hasil 0,1% 7 % Pada tabel 8. Untuk pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dilakukan dengan uji kadar abu dan uji kadar air. Dimana hasil dari kadar abu yaitu 0,1% dan hasil kadar air yaitu 7 % untuk kadar abu <. dari 8% kadar abu nya bagus jika > dari 8% kadar abu nya kurang bagus dan untuk kadar air yang baik itu adalah < dari 10% itu kadar air nya bagus jika > dari 10% itu kadar air nya kurang bagus. Pengujian ini bertujuan untuk mendukung data standarisasi dari simplisia kulit buah naga merah. Untuk pengukuran kadar air merupakan banyak nya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga di sebut sebagai salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur dan dicita rasa pada bahan pangan. Karena itu jika semakin besar kandungan kadar air dalam simplisia maka akan semakin besar potensi berkembangnya mikroorganisme pada simplisia tersebut. Dalam proses standarisasi kulit buah naga merah, dilakukan penentuan kadar abu untuk menjamin mutu simplisia agar tidak terkontaminasi dengan cemaran dan untuk menentukan baik tidak nya suatu sampel . Menurut (Supomo, S et al 2020) kadar abu hendaknya mempunyai nilai kecil karena parameter ini menunjukan adanya cemaran logam berat yang tahan pada suhu tinggi, berdasarkan kepmenkes RI Nomor 261/MENKES/SK/IV/2009 bahwa kadar abu ekstrak tidak boleh l ebih dari 10,2%. Perhitungan : Kadar abu(%) = % Kadar Abu = w1-w2 x 100 w Keterangan : W1 = Berat crush kosong setelah di furnace Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 164 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal W2 = Berat konstan crush kosong W = Berat sampel yang belum di furnace Perhitungan : Kadar Air = w1-w2 x100% w1-wo Keterangan : Wo : Berat cawan kering yang sudah konstan (g) W1 : Berat sampel awal cawan dan cawan (g) W2 : berat cawan dan sampel kering yang sudah konstan (g) Analisa Data Tabel 9. Hasil Uji Validasi Data Statistik Variasi Suhu N Mean Std. Deviation P-Value Vit C 5 0,545 0,185 Suhu 60 5 0,323 0,072 0,023 Suhu 80 5 0,324 0,095 Suhu 100 5 0,356 0,073 Uji Bonferroni Vit c Suhu 60 Suhu 80 Suhu 100 Vit C Suhu 80 Suhu 100 Vit C Suhu 60 Suhu 100 Vit C Suhu 60 Suhu 80 Suhu 60 Suhu 80 Suhu 100 Total Berdasarkan hasil analisis statistik, secara keseluruhan diperoleh Vit C Mean = 0,54, Std. Deviation = 0,18 ; Suhu 60 Mean = 0,32, Std. Deviation = 0.07 ; Suhu 80 Mean = 0,32, Std. Deviation = 0,09 ; Suhu 100 Mean = 0,35, Std. Deviation = 0,07 yang artinya terdapat perbedaan rata-rata antar kelompok. Uji statistik dilanjutan yaitu dengan uji Boferroni di peroleh masing-masing kelompok yang berbeda yaitu antara suhu dan vit C. 20 0,387 0,142 D. Penutup Untuk sediaan teh herbal pada kulit buah naga merah kombinasi kulit kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang kuat itu terdapat pada suhu 80oC (45,123 ppm) karna semakin kecil IC50 maka semakin baik dari pada suhu 60oC (47,605 ppm) dan suhu 100oC (48,585 ppm). Untuk pengujian organoleptik memiliki warna merah keorenan,aroma khas kayu manis,rasa hambar dan memiliki tekstur yang cair. Dan untuk pengujian kadar air mendapatkan hasil 7% , Sedangkan untuk pengujian kadar abu mendapatkan hasil 0,1% Daftar Pustaka Anggorowati, D. A., Priandini, G., & Thufail, T. (2016). Potensi daun alpukat (persea americana miller) sebagai minuman teh herbal yang kaya antioksidan. Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri, 6(1), 1-7. Afolabi, C. A., E, O. I., Emmanuel, A., E, M. O., & EO, F. (2007). Phytochemical constituent and antioxidant activity of extract from the leaves of Ocimum gratissimum. Scientific Research and Essays, 2(5), 163-166. Departemen Kesehatan Republik Indonesia (Depkes RI) 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat.Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta Haveni, D., Mastura, M., & Sari, R. P. (2019). Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) sebagai AntiOksidan dengan Menggunakan Metode DPPH. KATALIS: Jurnal Penelitian Kimia dan Pendidikan Kimia, 2(2), 30-37. P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399 Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia P-Value 0,049 0,051 0,126 0,049 1,000 1,000 0,051 1,000 1,000 0,126 1,000 1,000 165
Vol. 5 No.2 Edisi 1 Januari 2023 Ensiklopedia of Journal Indarwati, D. (2015). Aktivitas Antioksidan Dan Total Fenol Seduhan Teh Herbal Daun Pacar Air (Impatiens balsamina L.) Dengan Variasi Metode Pengeringan Dan Konsentrasi (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta). Ipand, I., Triyasmono, L., & Prayitno, B. (2016). Penentuan kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kajajahi (Leucosyke capitellata Wedd.). Jurnal Pharmascience, 3(1), 93-100. Khalaf, N. A., Shakya, A. K., Al-Othman, A., El-Agbar, Z., & Farah, H. (2008). Antioxidant activity of some common plants. Turkish Journal of Biology, 32(1), 51-55. Masrifah, M., Rahman, N., & Abram, P. H. (2017). Uji aktivitas antioksidan ekstrak daun dan kulit labu air (Lagenaria siceraria (Molina) Standl.). Jurnal Akademika Kimia, 6(2), 98- 106. Mutmainnah, N. (2017). Penentuan suhu dan waktu optimum penyeduhan batang teh hijau (Camelia Sinensis L.) terhadap kandungan antioksidan kafein, tanin dan katekin (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar). Niah, R., & Baharsyah, R. N. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Super (Hyclocereus costaricencis). Jurnal Pharmascience, 5(1). Purnomo, B. E., & Johan, V. S. (2016). Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus) sebagai teh herbal (Doctoral dissertation, Riau University). PAVLOVIĆ, J. N. V. A. N., TOŠIĆ, S. S. M. S. B., KALIČANIN, G. S. S. B. M., STOJKOVIĆ, D. M. S. M. B., & BRCANOVIĆ, M. N. M. J. M. (2013). Evaluation of individual phenolic compounds and antioxidant properties of black, green, herbal and fruit tea infusions consumed in Serbia: spectrophotometrical and electrochemical approaches. Journal of food and nutrition research, 52(1), 12-24. Rahmawati, M. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Secara In Vitro. Sangi, M. S., Momuat, L. I., & Kumaunang, M. (2012). Uji toksisitas dan skrining fitokimia tepung gabah pelepah aren (Arenga pinnata). Jurnal Ilmiah Sains, 12(2), 127-134. Sari, L., Hidayat, F., & Nasir, A. (2020). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Herbal dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia: Jurnal Sains dan Aplikasi, 8(1), 1-14. Sari, A. R., & Hardiyanti, R. (2013). Antioxidant level and sensory of dragon fruit (Hylocereus undatus) peel tea infusion made by partially fermented process. Agroindustrial Journal, 2(1), 63. Tipduangta, P., Julsrigival, J., Chaithatwatthana, K., Pongterdsak, N., Tipduangta, P., & traditional herbal Chansakaow, S. teas. Beverages, 5(3), 44. (2019). Antioxidant properties of Thai Yulia, A., Yernisa, Y., & Feni, F. (2018). Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro-Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi| JIITUJ|, 2(1), 14-24. Lembaga Penelitian dan Penerbitan Hasil Penelitian Ensiklopedia 166 P-ISSN 2622-9110 E-ISSN 2654-8399