Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 PENGEMBANGAN WISATA KULINER BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL SEBAGAI DAYA SAING DI DESA WISATA SAKERTA TIMUR KABUPATEN KUNINGAN JAWA BARAT 1Ira Maya Sari, 2Vienna Artina Sembiring, 3Haryo Wicaksono 123Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti iramayasari@stptrisakti.ac.id ABSTRACT Culinary tourism is one of domestic and foreign tourists attractions who take a journey with the aim to enjoy various types of local food. Culinary in tourism areas also has a high that competitiveness in the context of promoting tourism in the Sakerta Timur tourism village, Kuningan, one of the ways is by developing local food-based culinary tourism. The purpose of this research is to identify local food ingredients that have potential to be developed into culinary tourism to raise the competitiveness of the Sakerta Timur tourism village. The methods of these research is used qualitative descriptive using SWOT analysis (Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats) in the Sakerta Timur tourism village in July 2019. The results of this study is to the identify the local food ingredients that can be developed, so it will be competitive for culinary tourism. The local food ingredients are white mushrooms, cassava, sweet potatoes, fresh water fish, nira and coffee. Examples of product development are mushroom sauce, sweet potato sticks, pempek, palm sugar, millennial getuk rolls and coffee beans. Keywords : Culinary Tourism; Local Food Ingredients; Sakerta Timur Village 208
Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing di Desa Wisata Sakerta Timur,Kabupaten Kuningan Jawa Barat (Ira Maya Sari, Vienna Artina Sembiring, Haryo Wicaksono) PENDAHULUAN Wisata kuliner merupakan salah satu daya tarik bagi wisatawan domestik maupun mancanegara yang mengadakan suatu perjalanan wisata dengan tujuan untuk menikmati berbagai jenis makanan. Wisata kuliner di Indonesia saat ini menjadi andalan bagi masyarakat di berbagai tempat wisata. Tujuan bisnis ini sebagai peningkatan kesejahteraan masyarakat atau sebagai sumber pendapatan dan merupakan upaya untuk memperkenalkan kuliner kekhasan yang menjadi ciri dari wilayah tertentu. Sehingga dalam hal ini wisata kuliner di daerah wisata juga menjadi sesuatu yang menjanjikan sebagai daya saing dalam rangka mempromosikan pariwisata. memanfaatkan potensi alam yang hijau dengan kehadiran Waduk Darma serta kekayaan budaya dan tradisi warganya, Desa Sakerta Timur menjadi salah satu tujuan wisata unggulan di Kabupaten Kuningan. Desa Sakerta Timur kini telah memiliki banyak home stay dan sarana wisata tambahan seperti sirkuit motocross dan lainnya. Hal ini semakin memperkaya wahana dan tempat kunjungan wisata. Desa Sakerta Timur sudah dianugerahi oleh Tuhan kondisi alam yang indah yang harus dimanfaatkan menjadi sumber daya sebagai yang pendapatan semua potensi desa bisa termanfaatkan dengan baik, maka terjadi surplus pendapatan karena akan banyak pendapatan yang masuk pada kas daerah. bisa menghasilkan desanya. Ketika Wisata kuliner dengan kearifan untuk bahan terus digali dan diperhatikan, harus wilayah dikembangkan hasil Indonesia memiliki produksi yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan dan minuman. Hal ini selain mempertahankan hasil produksi juga untuk melestarikan budaya, khususnya masakan tradisional. pangan lokal patut mengingat berbagai Sakerta Timur, Kabupaten Kuningan misalnya, saat ini sudah menjadi desa yang dapat dikunjungi oleh wisatawan untuk menikmati keindahan alamnya. Sakerta Timur juga terlihat banyak sekali menghasilkan bahan pangan lokal. Namun pemanfaataan kearifan bahan pangan lokal di Desa Wisata Sakerta Timur belumlah optimal untuk dikembangkan menjadi berbagai jenis makanan dan minuman tradisional. Sumber pangan spesifik lokal Sakerta Timur seperti ubi-ubian, pisang, jamur dan singkong telah dibudidayakan oleh masyarakat secara turun temurun. Desa Wisata Wisata kuliner merupakan salah satu daya tarik bagi wisatawan domestik maupun mancanegara yang mengadakan suatu perjalanan wisata dengan tujuan untuk menikmati berbagai jenis makanan. Wisata kuliner di Indonesia saat ini menjadi bagi masyarakat andalan tempat wisata. Kuliner di diberbagai daerah wisata juga menjadi sesuatu yang menjanjikan sebagai daya saing dalam pariwisata. rangka mempromosikan Sebagai pendapatan warga sumber masyarakat juga untuk memperkenalkan kuliner kekhasan yang menjadi ciri dari wilayah tertentu. Untuk dapat mengejar daya saing wisata Desa SakertaTimur salah satu caranya adalah dengan mengembangkan lokal. wisata kuliner berbasis pangan Menggali, dan dan minuman diversifikasi makanan tradisional perlu guna memperkaya kuliner Desa Sakerta Timur sehingga lebih dikenal dan menjadi daya tarik wisatawan untuk berkunjung. mengidentifikasi dilakukan Pada peringatan HUT ke-515, Desa Sakerta Timur mendeklarasikan diri Dengan sebagai desa wisata. ini diharapkan dapat meningkatkan pemahaman masyarakat, Penelitian 209
Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 baik tentang potensi yang dimiliki, proses pengolahan bahan baku lokal menjadi produk wisata kuliner yang unik bercita rasa tinggi dan menarik bagi konsumen, Selanjutnya, khususnya wisatawan. diharapkan menginspirasi tumbuhnya ekonomi kreatif khususnya yang berkaitan dengan wisata kuliner. Tujuan dilakukan penelitian untuk mengidentifikasi bahan pangan lokal yang dapat memiliki mengembangkan wisata kuliner di Desa Wisata Sakerta Timur sehingga dapat mengupayakan produk yang potensi untuk dikembangkan dari bahan pangan lokal tersebut untuk menganalisa pengembangan bahan pangan lokal di Desa Wisata Sakerta Timur. ini adalah potensi untuk dan TINJAUAN PUSTAKA Desa Wisata keseharian, memiliki arsitektur bangunan dan struktur tata ruang desa yang khas, atau kegiatan perekonomian yang unik dan menarik serta mempunyai potensi untuk berbagai komponen kepariwisataan, misalnya atraksi, akomodasi, makanan-minuman, cindera-mata, dan kebutuhan wisata lainnya. Wisata Kuliner dikembangkanya Menurut Putra,et.al., (2014) wisata kuliner adalah suatu aktivitas wisatawan untuk mencari makanan dan minuman yang unik dan mengesankan. International Culinary Tourism Association (ICTA) menyatakan wisata kuliner bukan hal dengan yang agrowisata namun lebih terfokus pada bagaimana suatu makanan maupun minuman dapat menarik kedatangan wisatawan untuk menikmatinya. baru, berhubungan Inti Rakyat (PIR) yang dimaksud dengan Desa Wisata adalah suatu kawasan pedesaaan yang menawarkan keseluruhan suasana yang mencerminkan keaslian perdesaaan baik dari kehidupan sosial ekonomi, sosial budaya, keseharian, memiliki arsitektur bangunan dan struktur tata ruang desa yang khas, atau kegiatan perekonomian yang unik dan menarik serta mempunyai untuk dikembangkannya berbagai komponen atraksi, kepariwisataan, misalnya akomodasi, makanan-minuman, dan kebutuhan wisata lainnya (Hadiwijoyo, 2012). Menurut Pariwisata adat istiadat, potensi : Salah satu yang menjadi suatu bentuk kegiatan ekowisata pada kawasan tertentu yang melibatkan masyarakat lokal setempat adalah desa wisata. Menurut Priasukmana & Mulyadin (2001), Desa Wisata merupakan kawasan pedesaan yang menawarkan keseluruhan suasana yang mencerminkan keaslian pedesaaan baik dari kehidupan sosial ekonomi, sosial budaya, adat istiadat, suatu tersebut maka wisata kuliner adalah kegiatan yang menarik wisatawan untuk berkunjung ke suatu daerah untuk menikmati beberapa makanan dan minuman khas daerah tersebut dan menjadikan memori. Berdasarkan teori Bahan Pangan Lokal lokal adalah pangam tradisional yang dihasilkan dari suatu daerah di Indonesia yang terdiri berbagai macam makanan olahan baik makanan tambahan. pokok, maupun makanan Pangan lokal dapat dijadikan sebagai suatu ciri khas dari suatu daerah. Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah lama diproduksi, berkembang dan dikonsumsi di suatu daerah atau suatu kelompok masyarakat tertentu. Pangan Daya Saing Daya saing merupakan kemampuan untuk menghasilkan produk barang dan jasa yang memenuhi syarat pengujian dan juga dapat bersamaan dalam saat pendapatan, tingkat memelihara 210
Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing di Desa Wisata Sakerta Timur,Kabupaten Kuningan Jawa Barat (Ira Maya Sari, Vienna Artina Sembiring, Haryo Wicaksono) berkelanjutan menghasilkan dan kesempatan kerja yang tinggi dengan tetap terbuka dengan persaingan. saing sangat bergantung kepada produktivitas. Teori komparasi produktivitas antar perekonomian telah dijelaskan oleh beberapa teori mulai dari teori absolute advantage yang dianalisa oleh Adam Smith hingga teori daya saing Porter. Adam Smith menjelaskan bahwa suatu negara akan mendapat manfaat dari perdagangan negara karenamelakukan spesialisasi produksi danmengekspor barang jika negara ini memiliki keunggulan mutlak tersebut sebaliknya akan mengimpor barang bila tidak memiliki absolute advantage dalam memproduksi barang tersebut (Safitri, 2011). Daya antar primer 3. Opportunities(Peluang) Peluang merupakan suatu kesempatan sangat sangat penting yang yang ditunggu oleh masing-masing desa. Peluang-peluang yang datang ini pada umumnya bersifat akan menguntungkan desa. Namun terkadang peluang yang datang ini belum tentu langsung bisa disambut oleh masyarakat desa tersebut dikarenakan kendala-kendala tertentu. 4. Threats (Ancaman) Kebalikannya dengan peluang, ancaman tidak situasi penting yang adalah menguntungkan desa tersebut. Hal ini menjadi pengganggu kemajuan dan serta kesejahteraan mengancam kestabilitasan desa tersebut. Penelitian ini dilakukan di Desa Wisata Sakerta Timur pada bulan Juli 2019. tersebut desa HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Obyek Wisata Sakerta Timur merupakan sebuah desa yang terletak di Kecamatan Darma, Kabupaten Kuningan, Provinsi Jawa Barat. Secara adminitratif, Desa Sakerta Timur merupakan salah satu dari 19 Desa di wilayah Kecamatan Darma Kabupaten Kuningan. Desa Sakerta Timur berada di ketinggian 700 mdPL, dengan curah hujan 344,8 mm/tahun, suhu rata-rata 20-30ºC dan terletak di daerah dataran tinggi. Jarak dari pusat pemerintah kecamatan 7 km, jarak dari pemerintah pusat ke kabupaten 17 km, dan jarak dari pusat pemerintah provinsi 160 km. 3. Opportunities(Peluang) Peluang merupakan suatu kesempatan sangat sangat penting yang yang ditunggu oleh masing-masing desa. Peluang-peluang yang datang ini pada umumnya bersifat akan menguntungkan desa. Namun terkadang peluang yang datang ini belum tentu langsung bisa disambut oleh masyarakat desa tersebut dikarenakan kendala-kendala tertentu. 4. Threats (Ancaman) Kebalikannya dengan peluang, ancaman tidak situasi penting yang adalah menguntungkan desa tersebut. Hal ini menjadi pengganggu kemajuan dan serta kesejahteraan mengancam kestabilitasan desa tersebut. Penelitian ini dilakukan di Desa Wisata Sakerta Timur pada bulan Juli 2019. tersebut desa HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Obyek Wisata Sakerta Timur merupakan sebuah desa yang terletak di Kecamatan Darma, Kabupaten Kuningan, Provinsi Jawa Barat. Secara adminitratif, Desa Sakerta Timur merupakan salah satu dari 19 Desa di wilayah Kecamatan Darma Kabupaten Kuningan. Desa Sakerta Timur berada di ketinggian 700 mdPL, dengan curah hujan 344,8 mm/tahun, suhu rata-rata 20-30ºC dan terletak di daerah dataran tinggi. Jarak dari pusat pemerintah kecamatan 7 km, jarak dari pemerintah pusat ke kabupaten 17 km, dan jarak dari pusat pemerintah provinsi 160 km. 3. Opportunities(Peluang) Peluang merupakan suatu kesempatan sangat sangat penting yang yang ditunggu oleh masing-masing desa. Peluang-peluang yang datang ini pada umumnya bersifat akan menguntungkan desa. Namun terkadang peluang yang datang ini belum tentu langsung bisa disambut oleh masyarakat desa tersebut dikarenakan kendala-kendala tertentu. 4. Threats (Ancaman) Kebalikannya dengan peluang, ancaman tidak situasi penting yang adalah menguntungkan desa tersebut. Hal ini menjadi pengganggu kemajuan dan serta kesejahteraan mengancam kestabilitasan desa tersebut. Penelitian ini dilakukan di Desa Wisata Sakerta Timur pada bulan Juli 2019. tersebut desa HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Obyek Wisata Sakerta Timur merupakan sebuah desa yang terletak di Kecamatan Darma, Kabupaten Kuningan, Provinsi Jawa Barat. Secara adminitratif, Desa Sakerta Timur merupakan salah satu dari 19 Desa di wilayah Kecamatan Darma Kabupaten Kuningan. Desa Sakerta Timur berada di ketinggian 700 mdPL, dengan curah hujan 344,8 mm/tahun, suhu rata-rata 20-30ºC dan terletak di daerah dataran tinggi. Jarak dari pusat pemerintah kecamatan 7 km, jarak dari pemerintah pusat ke kabupaten 17 km, dan jarak dari pusat pemerintah provinsi 160 km. Desa Sakerta Timur memiliki batas administrasi desa sebagai berikut : bagian utara berbatasan dengan Desa Jagara, selatan Kecamatan Darma, bagian dengan Desa Cageur, berbatasan Kecamatan Darma, timur berbatasan dengan Desa Keryayuga, Kecamatan Nusaherang dan bagian barat berbatasan dengan Desa Sakerta Barat, Kecamatan Darma. bagian 211
Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 Hasil identifikasi bahan pangan local Desa Wisata Sakerta Timur : ke pasar dan pedagang sayur dan di desa sekitar Desa Wisata Sakerta Timur. Gambar 1. Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sumber : koleksi pribadi 1. Jamur tiram putih dari 3 petani rumah tangga dengan hasil panen 10 kg/minggu, penanganan pasca panen dijual dalam keadaan segar curah ke pasar dan pedagang sayur dan hanya ada di Desa Wisata Sakerta Timur. 2. Gambar 4. Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Sumber : koleksi pribadi 4. Ikan air tawar dari 4 petani rumah tangga dengan hasil panen 10 kg/hari, penanganan pasca panen dijual dalam keadaan segar curah ke pasar dan pedagang sayur dan di desa sekitar Desa Wisata Sakerta Timur. Gambar 5. Nira (Neera) Sumber : google Gambar 2. Singkong (Manihot utilissima) Sumber : koleksi pribadi 2. Singkong dari 5 petani rumah tangga dengan kg/hari, panen penanganan pasca panen dijual dalam keadaan segar curah ke pasar dan pedagang sayur dan di desa sekitar Desa Wisata Sakerta Timur. 30 hasil 5. Nira dari petani rumah tangga dengan hasil panen 20 liter/hari, penanganan pasca panen diolah menjadi gula aren dan dijual ke pasar dalam kemasan isi 10 biji dan hanya ada di Desa Wisata Sakerta Timur. Gambar 6. Kopi Robusta (Coffea robusta) Sumber : koleksi google Gambar 3. Ubi Jalar (Impomoea Trifida) Sumber : google 3. Ubi dari 5 petani rumah tangga dengan hasil panen 25 kg/hari, penanganan pasca panen dijual dalam keadaan segar curah 6. Kopi dari 6 petani rumah tangga dengan hasil panen 120 kg/minggu, hasil panen dijemur hingga kering lalu dijual ke pengepul biji kopi dan hanya ada di Desa Wisata Sakerta Timur. 212
Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing di Desa Wisata Sakerta Timur,Kabupaten Kuningan Jawa Barat (Ira Maya Sari, Vienna Artina Sembiring, Haryo Wicaksono) Pengembangan Produk Pangan Lokal Bahan pangan lokal yang telah dlakukan kemudian teridentifikasi, pengembangan untuk produk oleh-oleh dan bagi wisatawan yang berkunjung di Desa Wisata Sakerta Timur. Adapun contoh pengembangan produk tersebut adalah : kegiatan wisata kuliner Gambar 11. Biji Kopi Kering Sumber : koleksi pribadi Gambar 12. Getuk Gulung Milenial Sumber : koleksi pribadi Gambar 7. Sambal Jamur Tiram Sumber : koleksi pribadi Analisis SWOT 1. Strengths (Kekuatan) Gambar 8. Stick Ubi Keju Sumber : koleksi pribadi Adalah kekuatan yang dimiliki oleh desa tersebut, semua sumber alam yang dimiliki oleh desa tersebut. Sumber alam potensial sebagai bahan pangan lokal yang ada : a. Jamur, ubi-ubian, ikan air tawar, nira, dan kopi. b. Bahan baku yang melimpah dan mudah didapat c. Harga bahan baku yang murah d. Masyarakat yang ada terutama ibu tangga memiliki kemampuan dalam mengelola bahan pangan lokal menjadi sajian kue dan makanan. rumah 2. Weakness (Kelemahan) Gambar 9. Pempek Ikan Nila Sumber : koleksi pribadi / kelemahan merupakan Weakness suatu keterbatasan serta kekurangan dalam sebuah desa dimana nantinya akan menghambat kesejahteraan desa tersebut ke depannya. a. Masyarakat umumnya pada menjual produk bahan pangan tanpa panen setelah lokal pengelolaan lebih lanjut. b. Kesadaran yang rendah untuk cara mencari pengelolaan bahan pangan local menjadi kuliner. informasi Gambar 10. Gula Aren Sumber : koleksi pribadi c. Para ibu rumah tangga yang telah mampu mengolah bahan pangan 213
Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 local, belum dapat menyajikan dengan yang memikat. dan kemasan 3. Opportunities(Peluang) Peluang merupakan suatu kesempatan yang sangat penting yang sangat ditunggu oleh masing-masing desa. Peluang-peluang yang datang ini pada akan umumnya menguntungkan Namun terkadang peluang yang datang ini belum tentu langsung bisa disambut oleh masyarakat tersebut dikarenakan kendala-kendala tertentu. a. Pengolahan bahan pangan lokal yang tersedia dapat dibuat oleh warga masyarakat menjadi produk jadi seperti gula semut, jamur, jamur, sambal tepung keripik ubi keju dan abon ikan, pempek, otak - otak. bersifat desa. desa yang Analisa mempengaruhi pengembangan wisata kuliner di Desa Wisata Sakerta Timur, Kuningan. 1. Lingkungan Lingkungan internal, Terdiri dari kekuatan dan kelemahan. Kekuatan yang dimiliki Desa Wisata Sakerta Timur adalah sebagai berikut: a. Bahan pangan lokal diambil dari hasil kebun masyarakat desa b. Kawasan desa Sakerta Timur terletak di kaki gunung ceremai sehingga memiliki tanah yang subur sehingga menghasilkan bahan pangan lokal yang baik. Kelemahan yang juga dimiliki oleh Desa Wisata Sakerta Timur adalah: a. Masyarakat tidak menyadari keunggulan bahan pangan lokal sebagai daya Tarik wisata. lokal b. Penyajian makanan khas menjadi bagian dari menu bagi wisatawan yang menginap di homestay milik warga desa. c. Dibukanya kedai yang menjual makanan khas berbasis bahan pangan local didaerah Sakert Timur. 4. Threats (Ancaman) Kebalikannya peluang, ancaman adalah situasi penting yang tidak menguntungkan desa tersebut. Hal pengganggu kemajuan dan kesejahteraan desa mengancam tersebut kestabilitasan desa tersebut. a. Produk olahan bahan makanan mudah ditiru oleh Desa di sekitar. belum masyarakat memiliki untuk kesadaran menjadikan bahan pangan local menjadi bagian dari daya tarik wisata kuliner. dengan menjadi ini serta b. Warga b. Kuliner berbasis bahan pangan lokal yang dibuat bisa ditemukan di semua desa di kuningan 2. Lingkungan eksternal, terdiri dari peluang dan ancaman. Peluang yang dapat diraih oleh kuliner berbasis bahan de sa lokal pangan Sakerta Timur ini adalah: a. Semakin berkembangnya wisata kuliner berbasis bahan pangan lokal b. Semakin orang mengenal kuliner berbasis bahan pangan lokal karena adanya kemajuan teknologi informasi Ancaman yang juga dimiliki oleh kuliner berbasis bahan panga n local Desa Sakerta Timur adalah: a. Bermunculannya kuliner baru banyaknya dari daerah lain b. Kaum muda zaman sekarang kuliner kurang berbasis bahan pangan lokal. menyukai 214
Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing di Desa Wisata Sakerta Timur,Kabupaten Kuningan Jawa Barat (Ira Maya Sari, Vienna Artina Sembiring, Haryo Wicaksono) Tabel 1. Kekuatan dan Kelemahan Kekuatan Kelemahan Bahan pangan lokal Harga bahan pangan Kemampuan masyarakat dalam mengolah bahan pangan lokal Jamur merang, Ubi- ubian, Ikan air tawar, Nira dan kopi Dapat diperoleh dengan harga murah Masyarakat memiliki kemampuan mengolah bahan pangan lokal tertentu untuk dijual. Perolehan bahan pangan lokal Pengolahan bahan Inisiatif Dapat terkendala musim, sehingga tidak tersedia sepanjang musim. Tidak semua bahan pangan yang tersedia sudah diolah masyarakat salah satunya adalah kopi. Masyarakat cenderung menunggu untuk diiberikan pelatihan dalam mewujudkan suatu ide. Tabel 2. Peluang dan Ancaman Peluang Ancaman Pengolahan Pengolahan menjadi produk jadi seperti gula semut, tepung jamur, sambal jamur dan bon ikan, pempek, otak - otak. Hasil olahan produk dari bahan pangan lokal Hasil produk olahan berbasis bahan pangan lokal mudah ditiru oleh Desa di sekitar. Penyajian makanan khas Produk olahan dapat disajikan kepada wisatan dan tamu yang menginap di homestay milik warga desa. Kesadaran potensi kuliner masyarakat Warga memiliki belum untuk kesadaran bahan menjadikan pangan lokal menjadi bagian dari daya tarik wisata kuliner Pusat jajanan Pembuatan kedai- kedai yang menjajakan produk hasil olahan bahan pangan lokal desa Sakerta Timur. Keseragaman produk Kuliner berbasis bahan pangan lokal yang dibuat bisa ditemukan di semua desa di kuningan. 215
Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 Strategi Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing Di Desa Wisata Sakerta Timur Kabupaten Kuningan Jawa Barat Matriks SWOT Faktor Internal Faktor Eksternal KEKUATAN (S) 1.Bahan pangan lokal : jamur merang, ubi-ubian, ikan air tawar, singkong, nira dan kopi. 2.Dapat murah. 3.Masyarakat memiliki kemampuan mengolah bahan pangan lokal tertentu untuk dijual. diperoleh dengan harga KELEMAHAN (W) 1.Dapat terkendala musim, sehingga tersedia tidak sepanjang musim. bahan semua 2.Tidak pangan tersedia yang sudah diolah masyarakat salah satunya adalah kopi. 3.Masyarakat cenderung menunggu untuk diberikan pelatihan dalam mewujudkan suatu ide. WO STRATEGI PELUANG (O) SO STRATEGI 1. Pengolahan menjadi produk jadi seperti gula semut, jamur, tepung sambal jamur dan bon ikan, pempek, otak - otak. 2. Produk olahan dapat kepada disajikan wisatawan dan tamu di yang menginap homestay milik warga desa. 3. Pembuatan kedai- kedai yang menjajakan produk olahan hasil bahan pangan local desa Sakerta Timur. ANCAMAN (T) 1.Hasil produk olahan berbasis bahan pangan lokal mudah ditiru oleh Desa di sekitar. masyarakat 2.Warga memiliki belum untuk kesadaran bahan menjadikan pangan lokal menjadi bagian dari daya tarik wisata kuliner 3. Kuliner berbasis bahan pangan lokal yang dibuat bisa ditemukan di semua desa di kuningan. (Fred R. David, 2002:186) ( S1 + S2 + O1 ) Terdapat berbagai macam bahan pangan lokal dan dapat diperoleh dengan harga murah yang jadi dapat diolah menjadi produk seperti gula semut, jamur, sambal jamur dan bon ikan, pempek, otak - otak. ( S2 + O2 + O3 ) Masyarakat memiliki kemampuan mengolah bahan pangan lokal tertentu untuk dijual sehingga produk olahan dapat disajikan kepada wisatawan dan tamu yang menginap di homestay milik warga desa dan yang membuatan menjajakan produk hasil olahan bahan pangan lokal desa Sakerta Timur. tepung kedai-kedai ST STRATEGI ( S3 + T2 + T3 ) kemampuan Masyarakat memiliki mengolah bahan pangan lokal tertentu untuk dijual sehingga mendorong masyarakat memiliki kesadaran untuk lokal menjadikan menjadi bagian dari daya tarik wisata kuliner walaupun kuliner berbasis bahan pangan lokal yang dibuat ditemukan di semua desa di kuningan. bahan pangan ( O2 + O3 + W2 ) Produk olahan yang dapat disajikan kepada wisatawan dan tamu yang menginap di homestay milik warga desa dan pembuatan kedai-kedai yang menjajakan produk hasil olahan bahan pangan lokal desa Sakerta Timur mendorong dapat masyarakat untuk mengolah semua bahan pangan yang tersedia. WT STRATEGI ( W2 + W3 + T2 ) Gara bahan pangan local dapat semua, diolah masyarakat perlu diberikan dan mencari pelatihan ide serta mewujudkan mendorong sehingga kesadaran masyarakat untuk menjadikan bahan lokal menjadi pangan bagian dari daya tarik wisata kuliner 216
Pengembangan Wisata Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal Sebagai Daya Saing di Desa Wisata Sakerta Timur,Kabupaten Kuningan Jawa Barat (Ira Maya Sari, Vienna Artina Sembiring, Haryo Wicaksono) KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA Dari hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa Desa Sakerta Timur memiliki bahan pangan lokal yang bisa dikembangkan dan memiliki daya saing. wisata kuliner di Desa Sakerta Timur untuk mempunyai banyak dikembangkan. menghadapi masalah-masalah yang menghambat perkembangannya. Banyak wisata kuliner didesa Sakerta Timur yang sehingga menyediakan informasi tentang wisata kuliner didesa Sakerta Timur. Dengan tersedianya informasi wisata kuliner ini orang dan lebih mudah mengenal mengetahui wisata kuliner apa saja yang ada di desa Sakerta Timur. Hal ini dapat menarik minat wisatawan yang lebih banyak. Diperlukan strategi pemasaran yang lebih cocok untuk memasarkan dan kuliner dukungan terutama pemerintah Kabupaten Kuningan dan Perguruan Tinggi. Pemerintah Kabupaten Kuningan dapat mendisain program pengembangan bagi wisata kuliner didesa Sakerta Timur. Sedangkan Perguruan Tinggi memberikan dukungannya melalui pelatihan-pelatihan manajemen. prospek bagus Walaupun digali, dapat didesa Sakerta Timur banyak pihak SARAN yang dimiliki, maka pengembangan produk wisata kuliner berbahan baku lokal perlu dilakukan dan dikembangkan melalui pemberdayaan masyarakat setempat sebagai pengolah, penyaji, dan penjualnya perlu dilakukan. Dengan akan bertumbuh ekonomi kreatif, khususnya di sekaligus akan dapat bidang kuliner, meningkatkan dan perekonomian kesejahteraan masyarakat di desa Sakerta Timut. Mengingat potensi alam demikian Ariani, M. 2004. Dinamika Konsumsi Beras Rumahtangga dan Kaitannya dengan Diversifikasi Konsumsi Pangan. Dalam Ekonomi Padi dan Beras Indonesia. Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.1991. Konsep Penganekaragaman Departemen Kesehatan. Pangan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2005. Prospek dan Arah Pengem-bangan Agribisnis Padi. Departemen Pertanian. Hadiwijoyo, 2012, Perencanaan Pariwisata Pedesaan Berbasis Masyarakat ; Sebuah Pendekatan Konsep. Yogyakarta : Graha Ilmu Sauryo Sakti, potensi pengembangan pangan spesifik lokal di Papua.hlm. 33−42. Dalam. Y.P. Karafir, H. Manutubun, Soenarto, Y. Abdullah, B. Nugroho, dan M.J. Tokede (Ed.). Nasional Prosiding Lokakarya Pendayagunaan Spesifik Lokal Papua. Husain. 2004. Konsep dasar Provinsi Pangan kopi/item186 Inskeep, Tourism Planning Integratde and Sustainable Development Approach. Canada: John Wiley and Sons Edward, 1991, : An PIP Tim Penyusun. 2009. Kumpulan Ilmu-ilmu Makalah Pengantar ke Pertanian. Bogor: IPB Press. 217
Jurnal Ilmiah Pariwisata, Volume 24 No. 3 November 2019 Pusat Penelitian Agro Ekonomi. 1989. Pola Konsumsi Pangan, Proporsi dan Ciri Rumah Tangga Dengan Konsumsi Energi Dibawah Standar Kebutuhan. Kerjasama Direktorat Bina Gizi Masya-rakat, Depkes dengan PAE. Bogor: Departemen Pertanian of Vocational Program University of Indonesia, Volume 4 Nomor 1 Januari - Juni 2016 Tajuddin Bantacut, 2010, Ketahanan Pangan Berbasis Cassava, Artikel Pangan, Volume 19 Nomor 1, Maret 2010 2001. Kajian Pola Konsumsi dan Permintaan Pangan di Kawasan Timur Indonesia. Disertasi. Program Pascasarjana, IPB. Bogor: IPB Priyanto, 2011, Pengembangan Potensi Desa Wisata Berbasis Budaya Tinjauan Terhadap Desa Wisata Di Jawa Tengah, Jurnal Vokasi Indonesia, Journal Safitri, Dyah Rachman, H.P.S. Rossi Kebijakan Pemerintah Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Di Indonesia, Mediagro, Volume 6 Nomor 2 Prabowo, 2010, Putra,et.al., Srikandi Kuliner Bali : Peran Perempuan Pariwisata Dalam Pembangunan Jurnal Berkelanjutan, Master Pariwisata, Volume 01, Nomor 01, Juli 2014 2014, Empat JUMPA : 218