PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomun burmanni) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) Skripsi Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-tugas dan Memenuhi Syarat-syarat Guna Mendapatkan Gelar Sarjana S1 dalam Ilmu Biologi Oleh SALIMA DUWI ASTUTI NPM.1411060179 Jurusan : Pendidikan Biologi FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI RADEN INTAN LAMPUNG 1441 H / 2020 M
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomun burmanni) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) Skripsi Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-tugas dan Memenuhi Syarat-syarat Guna Mendapatkan Gelar Sarjana S1 dalam Ilmu Biologi Oleh SALIMA DUWI ASTUTI NPM.1411060179 Jurusan : Pendidikan Biologi Pembimbing I : Dr. H. Ahmad Bukhari Muslim, Lc. MA Pembimbing II : Indarto, M. Sc FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI RADEN INTAN LAMPUNG 1441 H / 2020 M
ABSTRAK PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomun burmanni) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) Oleh Salima Duwi Astuti Daun sirsak (Annona muricata Linn.) memiliki kandungan senyawa steroid, terpenoid, flavonoid, kumari, tanin, dan alkaloid. Senyawa flavonoid dan tanin pada daun sirsak berperan sebagai antioksidan. Kayu manis adalah jenis rempah yang memiliki bau khas aromatik dan kandungan antioksidan yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh daun sirsak. Metode penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor yaitu konsentrasi daun sirsak dan konsentrasi bubuk kayu manis dengan 4 perlakuanyang diberi kode SK1 (100% daun sirsak), SK2 (90% daun sirsak dan 10% bubuk kayu manis), SK3 (80% daun sirsak dan 20% bubuk kayu manis) dan SK4 (70% daun sirsak dan 30% bubuk kayu manis) dengan 3 kali pengulangan. Uji proksimat meliputi aktivitas antioksidan yang dianalisis dengan uji annova pada α=5% untuk mengetahui faktor yang berpengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan pada α=5%. Uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma serta kesukaan secara keseluruhan dilakukan dengan uji deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan uji aktivitas antioksidan didapatkan antioksidan tertinggi pada perlakuan SK4 (70% daun sirsak dan 30% bubuk kayu manis) sebesar 29,19%. Kata kunci : daun sirsak, kayu manis, antioksidan ii
MOTTO Artinya: "Yang telah menjadikan bagimu bumi sebagai hamparan dan Yang telah menjadikan bagimu di bumi itu jalan - jalan, dan menurunkan dari langit air hujan. Maka Kami tumbuhkan dengan air hujan itu berjens - jenis dari tumbuh - tumbuhan yang bermacam - macam" (QS. Thaha: 53) v
PERSEMBAHAN Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT rasa syukur atas anugerah dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Usaha, perjuangan dan karya kecil skripsi ini penulis persembahkan kepada: 1. Kedua orang tua tercinta bapak Tuhyan dan Ibu Murtiyah atas ketulusannya dalam mendidik, membesarkan dan membimbing penulis dengan penuh kasih sayang serta keikhlasan di dalam setiap do'anya hingga menghantarkan penulis menyelesaikan pendidikan di UIN Raden Intan Lampung. 2. Kakakku tersayang Soleha, S. Pd yang selalu memberikan semangat dan do'a yang tulus. 3. Andri Putra Utama yang selalu memberikan dukungan, semangat, do'a yang tulus serta selalu menemani dan membantu dari awal penyusunan hingga terselesaikannya skripsi ini. 4. amater UIN Raden Intan Lampung yang ku banggakan. vi
RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Salima Duwi Astuti dilahirkan pada hari Rabu, 15 Januari 1997 di Desa Kanoman Kecamatan Semaka Kabupaten Tanggamus. Anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan bapak Tuhyan dan ibu Murtiyah. Penulis menempuh Pendidikan Dasar (SD) di SD Negeri 1 Kanoman yang diselesaikan pada tahun 2008. Penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama (SMP) di SMP Negeri 1 Semaka yang diselesaikan pada tahun 2011. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Atas (SMA) di SMA Negeri 2 Pringsewu yang diselesaikan pada tahun 2014. Selanjutnya, pada tahun 2014 penulis terdaftar sebagai mahasiswi Strata Satu (S1) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Tarbiyah dan Keguruan IAIN Raden Intan Lampung yang kemudian pada tahun 2017 bertransformasi menjadi UIN Raden Intan Lampung. Pada tanggal 25 Juli sampai dengan 2 September 2017 penulis melaksanakan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Desa Kediri Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu. Kemudian penulis melaksanakan Praktik Pengalaman Lapangan (PPL) pada tanggal 29 Oktober sampai dengan 12 Desember 2017 di SMP Negeri 33 Bandar Lampung. Demikian riwayat singkat penulis semoga dapat menambah pengalaman bagi pembaca. vii
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan segala rahmat dan hidayat-Nya, dan tak lupa shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada junjungan kita nabi Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.)" sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana. Penulis menyadari bahwa telah banyak pihak yang berperan, membimbing dan membantu dalam penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis berterima kasih kepada: 1. Prof. Dr. H. Nirva Diana, M. Pd selaku Dekan Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN Raden Intan Lampung. 2. Dr. Eko Kuswanto, M. Si selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN Raden Intan Lampung. 3. Dr. H. Ahmad Bukhari Muslim, Lc. MA selaku pembimbing I yang telah membimbing dan memberikan pengarahan dalam penulisan skripsi hingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. 4. Indarto, M. Sc selaku pembimbing II yang telah membimbing, mengarahkan dan telah banyak memeberikan kontribusi serta waktunya dalam penyelesaian skripsi ini dengan penuh ketelitian dan kesabaran. viii
5. Pimpinan dan seluruh staff UPT Laboratorium Terpadu Sentra Inovasi dan Teknologi Universitas Lampung yang telah memberikan kesempatan dan arahan dalam melakukan penelitian. 6. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam penyusunan dan penyelesaian skripsi ini. Semoga atas motivasi dan do'a dari semua pihak baik yang tercantum maupun yang tidak tercantum menjadi catatan amal ibadah di sisi Allah SWT, aamiin. Penulis sangat menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat kesalahan dan kekurangan sehingga jauh dari ukuran kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari berbagai pihak untuk skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan bagi pembaca pada umumnya, aamiin. Bandar Lampung, 2020 Penulis, Salima Duwi Astuti NPM. 1411060179 ix
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ... i ABSTRAK ... ii PERSETUJUAN ... iii PENGESAHAN ... iv MOTTO ... v PERSEMBAHAN ... vi RIWAYAT HIDUP ... vii KATA PENGANTAR ... viii DAFTAR ISI ... x DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR ... xiii DAFTAR LAMPIRAN ... xiv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1 B. Identifikasi Masalah ... 7 C. Batasan Masalah ... 7 D. Rumusan Masalah ... 8 E. Tujuan Penelitian... 8 F. Kegunaan Penelitian ... 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tanaman Sirsak 1. Karakteristik Tanaman Sirsak ... 10 2. Klasifikasi Tanaman... 12 3. Morfologi Tanaman ... 13 4. Kandungan Bahan Aktif ... 17 5. Khasiat... 19 B. Kayu Manis 1. Karakteristik Kayu Manis ... 21 x
2. Klasifikasi Tanaman... 24 3. Morfologi Kayu Manis ... 24 4. Kandungan Senyawa Aktif Pada Kayu Manis ... 25 5. Manfaat Kayu Manis ... 26 C. Teh ... 27 D. Radikal Bebas ... 29 E. Antioksidan ... 31 F. Metode DPPH ... 36 G. Spektrofotometer ... 37 H. Kerangka Berpikir ... 41 I. Hipotesis ... 43 BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 44 B. Alat dan Bahan ... 44 C. Rancangan Penelitian ... 45 D. Cara Kerja ... 45 E. Teknik Pengumpulan Data ... 50 F. Analisis Data ... 51 G. Alur Kerja Penelitian ... 52 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Pembuatan Teh Daun Sirsak ... 53 B. Uji Aktivitas Antioksidan... 54 C. Uji Organoleptik ... 65 D. Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ... 69 BAB V KESIMPULAN DAN REKOMENDASI A. Kesimpulan... 70 B. Saran ... 70 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN - LAMPIRAN xi
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Kadar total fenol dan flavonoid pada daun sirsak ... 17 2.Komposisi kimia kayu manis (Cinnamomun burmanni) ... 21 3. Syarat mutu teh kering dalam kemasan menurut SNI 3836:2013... 22 4. Hubungan antara warna dengan panjang gelombang... 31 5. Hasil uji aktivitas antioksidan teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 54 6. Hasil uji duncan aktivitas antioksidan teh daun sirsak ... 55 xii
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Pohon sirsak ... 13 2. Biji sirsak ... 14 3. Buah sirsak ... 15 4. Bunga sirsak ... 16 5. Daun sirsak ... 16 6. Kayu manis... 21 7. Teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 54 8. Hasil uji aktivitas antioksidan teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 57 9. Hasil uji organoleptik warna teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 60 10. Hasil uji organoleptik rasa teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 62 11. Hasil uji organoleptik aroma teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 64 12. Hasil uji organoleptik daya terima teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 66 xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Tabel hasil pembacaan absorbansi teh daun sirsak dengan penambahan bubuk kayu manis ... 79 2. Nilai absorbansi aktivitas antioksidan ... 80 3. Analisis data aktivitas antioksidan ... 82 4. Lembar kuisioner uji organoleptik ... 84 5. Rekap hasil uji oranoleptik... 85 6. Dokumentasi penelitian ... 88 xiv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kanker adalah masalah kesehatan pada banyak negara di dunia dan termasuk sebagai salah satu penyakit yang menjadi perhatian serius. Kanker merupakan penyakit degeneratif yang ditandai terdapatnya pertumbuhan sel yang tidak terkendali, invasi jaringan lokal dan kemudian menyebar dari organ satu ke organ lainnya. Menurut National Institute of Health (NIH), jenis - jenis kanker yang paling banyak terjadi adalah kanker prostat, kanker payudara, kanker usus besar, paru-paru dan bronkus, kanker kandung kemih serta kanker rektum. Tahun ke tahun jumlah penderita kanker terus mengalami peningkatan dan telah menjadi salah satu penyakit yang menyebabkan kematian utama di Indonesia bahkan diseluruh dunia. Kanker dapat menyerang semua kalangan masyarakat dan kelompok umur, baik masyarakat miskin ataupun kaya dan juga semua strata pendidikan, dari tidak sekolah sampai dengan perguruan tinggi. Pada 2012 International Agency for Research on Cancer (IARC) menyatakan sebanyak 8.2 juta kasus kematian di dunia disebabkan karena penyakit kanker, dan kanker payudara menjadi penyebab kematian kanker terbanyak pada perempuan.1 Pada tahun 2013, prevelensi penyakit kanker di Indonesia sekitar 347.792 jiwa atau 1Dedy Almasdy, Elsa Septiyani, Daan Khambiri, Dan Nina Kurniasih, "Penggunaan Obat Alternatif Dan Komplementer Pada Pasien Kanker Payudara Di Suatu Rumah Sakit Pemerintahan Padang Di Kota Padang: Pengaruh Sosiodemografi," Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi 19, No. 1 (Desember 2017): 1.
sebanyak 1,4%, dimana kanker payudara menjadi penyebab paling utama yaitu sebesar 0.5%. Dalam 5 tahun belakangan, dari tahun 2008 terdapat kasus kanker payudara sekitar 1,38 juta dimana sekitar 458 ribu jiwa menyebabkan kematian, sedangkan di Indonesia terdapat sekitar 40 ribu kasus dimana sekitar 20 ribu menyebabkan kematian. Kasus kanker payudara terbanyak di Indonesia terjadi di daerah D. I Yogyakarta, Kalimantan Timur dan Sumatera Barat. 2 Pengobatan penyakit kanker yang paling utama di antaranya yaitu dengan operasi, radiasi, dan kemoterapi. Tetapi pengobatan kanker dengan menggunakan cara tersebut membutuhkan biaya yang sangat mahal dan juga bersifat invasive atau merusak karena pengobatan - pengobatan tersebut menggunakan bahan- bahan kimia. Tidak seperti pada pengobatan alternatif dengan memakai tanaman herbal yang bersifat alami dan tidak mempunyai efek samping. Penyakit degeneratif seperti kanker terjadi karena adanya induksi dari radikal bebas. Radikal bebas adalah molekul yang memiliki sifat sangat tidak stabil dan juga bersifat reaktif yang mana elektron pada bagian orbital paling luar tidak mempunyai pasangan elektron sehingga elektron tak berpasangan tersebut akan bereaksi dengan molekul yang ada di sekitarnya, dan akan menyebabkan kerusakan sel dan gangguan metabolisme. Subtansi yang dapat menangkal radikal bebas dan mencegah terjadinya kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas disebut antioksidan.3 Antioksidan yaitu suatu molekul yang dapat meredam dan 2Dedy Almasdy, Elsa Septiyani, Daan Khambri, dan Nina Kurniasih., "Penggunaan Obat Alternatif dan Komplenter ..., h. 1. 3Imam Bagus Wicaksono dan Maria Ulfah, "Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dan Daun Jambu Biji (Psidium guava L.) 2
mencegah terjadinya oksidasi molekul lain, dimana radikal bebas dihasilkan dari suatu proses kimia yang disebut oksidasi..4 Sumber antioksidan alami di antaranya yaitu dari tumbuhan, tumbuhan yang mempunyai kandungan antioksidan tinggi salah satunya yaitu daun sirsak. Masyarakat sudah seejak lama mengenal daun sirsak sebagai anti kanker. Daun sirsak mempunyai kandungan senyawa seperti flavonoid, terpenoid, alkaloid, kumarin, steroid, dan tanin.5 Kandungan senyawa yang berguna menjadi antioksidan untuk penyakit kanker pada daun sirsak yaitu senyawa flavonoid dan tanin. Namun selain kandungan flavonoid dan tanin, daun sirsak juga mempunyai senyawa yang memiliki manfaat dapat melawan sel kanker secara alami dan efektif tanpa efek samping seperti rasa mual, berat badan turun, serta rambut rontok seperti yang terjadi pada pengobatan kanker dengan menggunakan kemoterapi yang disebut acetogenin.6 Menurut penelitian Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini menyatakan bahwa daun sirsak dimanfaatkan masyarakat Indonesia sebagai obat herbal untuk mencegah penyakit kanker, yaitu dengan cara merebus daun sirsak segar untuk diminum.7 Daun sirsak di Indonesia sudah sejak lama dipercaya dan digunakan oleh masyarakat sebagai obat herbal untuk mencegah penyakit kanker, tetapi dengan Metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil)," Jurnal Inovasi Teknik Kimia 2, No. 1 (April 2017): 44. 4Muhammad Muizuddin Dan Elok Zubaidah, "Studi Aktivitas Antibakteri Kefir Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dari Berbagai Merk Teh Daun Sirsak Dipasaran", Jurnal Pangan dan Agrobisnis 3, No. 4 (2015): 1663. 5Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini, "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dari Berbagai Merk Teh Daun Sirsak di Pasaran," Jurnal Pangan dan Gizi 4, No. 2 (2013): 1. 6Muhammad Muizuddin dan Elok Zubaidah, "Studi Aktivitas Antibakteri Kefir Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) ..., h. 11. 7Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini, "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik ..., h. 1. 3
masyarakat Indonesia masih belum banyak yang menggunakan daun sirsak dalam bentuh teh celup. Teh merupakan jenis minuman yang termasuk paling diminati dan dikonsumsi oleh masyarakat selain air putih, dengan mengkonsumsi teh mampu membuat badan menjadi terasa segar, selain itu teh diminati semua golongan usia, mulai dari anak-anak sampai dengan dewasa suka meminum teh. Selain membuat badan menjadi terasa segar, mengkonsumsi teh juga dipercayai mempunyai banyak manfaat untuk tubuh, salah satu manfaatnya untuk tubuh adalah terhindar dari obesitas dan panjang umur. Pada umumnya teh dibuat dari daun tumbuhan teh (Camelia sinensis) yang masih pucuk, tetapi selain itu teh juga bisa dibuat dari bahan - bahan lain seperti pucuk daun tanaman lain ataupun bunga yang dikenal sebagai teh herbal. Teh herbal bisa dikonsumsi sehari - hari sebagai minuman yang sehat dan praktis yang menyehatkan untuk tetap memelihara kesehatan tubuh. pada umumnya teh mempunyai rasa sepat khas teh, rasa sepat teh pada umumnya dikarenakan teh mengandung senyawa tanin, dimana di dalam mulut terjadi reaksi pembentukan kompleks antara tanin dan protein.8 Teh herbal biasanya terdiri atas racikan dari sejumlah bahan herbal seperti kombinasi kayu, daun kering, buah, bunga, biji atau bagian tanaman yang lainnya yang mempunyai manfaat. Salah satu bagian tumbuhan yang dapat dijadikan teh herbal adalah daun sirsak. Sebagaimana firman Allah SWT dalam Al-Qur'an surat An-Nahl ayat 11, yang berbunyi: 8Yasmine Mawardi, "Kadar Air, Tanin, Warna dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona muricata) dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber officinale)," Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5, No. 3 (2016), 4
Artinya: Dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman; zaitun, kurma, anggur, dan segala macam buah-buahan. Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan. (Q.S. An-nahl: 11)9 Ayat tersebut menjelaskan bahwa Allah SWT telah menciptakan dan menumbuhkan beraneka ragam tanam-tanaman untuk manusia, dari setiap tanaman yang diciptakan Allah tersebut mempunyai fungsi untuk kehidupan manusia, seperti tanaman sirsak yang mana daun sirsak banyak memiliki manfaat. Sudah sejak lama daun sirsak telah dikenal manfaatnya untuk kesehatan dan sudah dikonsumsi oleh masyarakat secara luas, daun sirsak pada umumnya dikonsumsi hanya dengan cara merebus daun sirsak segar secara langsung. Penggunaan daun sirsak dalam bentuk teh masih sangat kurang, sedangkan penggunaan daun sirsak dalam bentuk teh mampu meningkatkan daya simpan teh untuk jangka waktu yang lebih lama dan memudahkan dalam pemakaian karena lebih praktis. Namun, daun sirsak memiliki bau khas yang kurang sedap, sehingga untuk memperbaiki sifat organoleptik terutama aroma dari teh daun sirsak ini diperlukan alternatif lain yaitu dengan penambahan bubuk kayu manis pada teh daun sirsak. 9Departemen Agama RI, Al-Qur'an dan Terjemhannya 30 Juz (Solo: PT Qomari Prima Publisher, 2007), 268. 5
Kayu manis (Cinnamomun burmanni) termasuk jenis rempah-rempahan yang biasanya banyak digunakan untuk berbagai jenis industri, diantaranya industri minuman dan makanan, dan juga sebagai obat-obatan. Kulit batang kayu manis memiliki bau aromatik yang khas sehingga kulit batang kayu manis sering digunakan sebagai bumbu, obat atau parfum. Kayu manis bersifat hangat dan wangi, mempunyai sifat kimiawi dan efek farmakologis berupa rasa pedas dan sedikit manis. Selain itu, kayu manis juga termasuk jenis rempah yang memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Menurut penelitian Winda Rein Nimas Tasia menyatakan bahwa kandungan trans-sinamaldehid pada ekstrak kulit batang kayu manis cukup tinggi (68,65%) dan merupakan sumber senyawa antioksidan dengan kemampuannya untuk menangkap radikal bebas.10 Kelebihan kayu manis inilah yang menarik peneliti untuk menambahkan bubuk kayu manis pada teh daun sirsak, dimana penambahan bubuk kayu manis ini diharapkan akan meningkatkan antioksidan yang terkandung dalam teh daun sirsak sehingga teh daun sirsak kaya akan antioksidan sehingga penggunan teh daun sirsak untuk mencegah penyakit kanker akan lebih optimal, serta mampu memperbaiki sifat organoleptik pada teh daun sirsak berupa rasa, aroma dan warna teh daun sirsak. Sifat organoleptik merupakan sifat mutu produk yang hanya dapat diukur dengan uji atau penilaian organoleptik yang pada umumnya meliputi aroma, warna, rasa dan tekstur. 10Winda Rein Nimas Tasia dan Tri Dewanti Widyaningsih, "Potensi Cincaun Hitam (Mesona palustris BI.) , Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Sebagai Bahan Baku Minuman Herbal," Jurnal Pangan dan Agroindustri 2, No. 4 (Oktober 2014): 131. 6
Berdasarkan deskripsi di atas, peneliti terdorong untuk melaksanakan penelitian tentang "Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn)". B. Identifikasi Masalah Berdasarkan uraian latar belakang masalah di atas, identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah: 1. Pengobatan kanker dengan cara operasi, radiasi dan kemoterapi menelan biaya yang sangat mahal dan bersifat invasive (merusak), sehingga diperlukan alternatif lain untuk mencegah terjadinya penyakit kanker. 2. Belum banyak masyarakat yang menggunakan daun sirsak dalam bentuk teh, umumnya masyarakat mengkonsumsi daun sirsak dengan cara merebus daun sirsak segar secara langsung. 3. Daun sirsak memiliki bau khas yang kurang sedap sehingga perlu alternatif lain yaitu dengan penambahan bubuk kayu manis C. Batasan Masalah Batasan masalah dalam peneitian ini adalah: 1. Objek yang diteliti ialah daun sirsak yang diperoleh dari lingkungan kampus UIN Raden Intan dan kayu manis yang diperoleh dari pasar tempel Way Dadi, Sukarame 2. Analisis kandungan yang diteliti adalah aktivitas antioksidan pada teh daun sirsak 7
D. Rumusan Masalah Berdasarkan batasan masalah di atas, maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: Bagaimanakah pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh daun sirsak ? E. Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian ini adalah: Untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh daun sirsak F. Kegunaan Penelitian Sesuai dengan tujuan penelitian yang diharapkan di atas, maka kegunaan penelitian ini sebagai berikut: 1. Sebagai media untuk mengembangkan keilmuan biologi serta menjadi sumber data untuk penulisan skripsi yang menjadi salah satu prasyarat memperoleh gelar sarjana bagi penulis 2. Sebagai bahan informasi dan meningkatkan wawasan tentang pengolahan daun sirsak menjadi bentuk teh herbal bagi masyarakat 3. Dapat menjadi sumber referensi pada kegiatan belajar - mengajar bagi institusi pendidikan 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tanaman Sirsak 1. Karakteristik Tanaman Sirsak Tanaman Sirsak (Annona muricata Linn.) disebut sebagai soursop dalam bahasa Inggris, berasal dari Amerika Tengah dan daerah Karibia.Sirsak memerlukan suhu tropis yang hangat dan lembab untuk dapat tumbuh dengan baik. Sirsak juga dapat tumbuh di dataran rendah tropis hingga ketinggian 1000 m.11 Sirsak merupakan jenis tanaman yang paling mudah untuk tumbuh diantara jenis - jenis Annona lainnya dan membutuhkan iklim tropik yang hangat dan lembab. Tanaman sirsak akan tumbuh dengan sangat baik pada iklim bersuhu 22 - 28˚ C dengan kelembaban relatif 60 - 80 % dan curah hujan berkisar antara 1500 - 2500 mm per tahun. Keadaan yang telalu ekstrem seperti terlalu panas atau terlalu dingin akan mempengaruhi pertumbuhan tanaman daun sirsak. Pertumbuhan sangat terhambat oleh cuaca yang dingin, sedangkan di musim kemarau tanaman sirsak akan menyesuaikan diri terhadap lingkungannya dengan merontokkan daunnya untuk meminimalkan penguapan. Tanaman sirsak dapat tumbuh dan berkembang dengan baik di tanah dengan aliran air yang baik sebab tanaman sirsak tidak tahan dengan genangan air. Sirsak (Annona muricata Linn.) termasuk tanaman yang 11Irfan Yunianto, Freni Rizky Yanti, dan Febtika Wulaningrum, "Evaluasi Aktivitas Antioksidan Daun Sirsak (Annona muricata L.) pada Sistem Respirasi Mencit (Mus musculus) Terpapar Asap Anti Nyamuk Bakar Sebagai Bahan Ajar Biologi SMA Kelas XI," Jurnal Bioedukatika 2, No. 2 (6 Desember 2014): 23,
dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun apabila air tanah mencukupi selama pertumbuhannya.12 Sirsak berkembang biak dengan dua cara yaitu vegetatif buatan dan generatif perkembangan generatif dengan biji, sedangkan perbanyakan secara vegetatif dengan cara cangkok dan okulasi.13 Buah sirsak matang biasanya dimakan langsung atau dibuat minuman, selai atau jeli, sedangkan buah yang belum masak dapat dimakan sebagai sayuran. Buah sirsak rasanya manis agak asam sehingga sering dipakai sebagai bahan jus buah. Buah sirsak kaya akan kandungan serat, dalam 100gram buah sirsak yang dikonsumsi, terdapat 3,3 gram serat yang setara dengan sekitar 13% kebutuhan serat harian. Kandungan lainnya yang sangat bermanfaat pada sirsak adalah karbohidrat, terutama fruktosa, vitamin B1, B2 dan vitamin C. Salah satu kandungan fitokimia dalam daun sirsak diketahui memiliki aktivitas antikanker yang selektif. Senyawa annonaceous acetogenin dilaporkan dapat membunuh sel kanker dengan cara menghambat produksi ATP sel kanker tersebut. Selain kandungan acetogenin yang bersifat antioksidan, juga terdapat kandungan senyawa flavonoid. 12Raden Nabila Ayesha Putri, "Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dengan Metode DPPH (1,1 diphenyl-2-pricylhydrazil)" (Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah, 2012), 54. 13Hery Soeryoko, 20 Tanaman Obat Paling Dicari Sebagai Penggempur Tumor & Kanker (Yogyakarta: Rapha Publishing, 2012), 54. 10
Flavonoidtermasuk senyawa fenolik alam yang potensial sebagai antioksidan dan mempunyai bioaktivitas sebagai obat.14 Sirsak telah digunakan dalam pengobatan tradisional dibanyak daerah. Daun sirsak segar yang diremas dapat digunakan untuk menyembuhkan erupsi kulit secara cepat. Tapal daun sirsak muda dapat meringankan penyakit reumatik dan penyakit kulit lainnya seperti eksim. Apabila diterapkan pada kulit selama penyembuhan luka dapat mengurangi bahkan menghilangkan bekas luka dikulit. Rebusan air daun sirsak juga dapat digunakan sebagai kompres basah pada kaki yang bengkak dan peradangan lainnya. Jus buah sirsak dapat digunakan sebagai ramuan obat arthritis, hematuria, dan penyakit hati. Teh daun sirsak dapat digunakan untuk radang selaput lendir hidung di daerah Andes Peru. Sedangkan ekstrak biji sirsak dapat digunakan membunuh parasit eksternal, kutu kepala, dan cacing. Di Amazon Peru, kulit, akar, dan daun sirsak digunakan untuk pengobatan diabetes serta obat penenang dan obat antipasmodic. Teh daun dan kulit kayu sirsak atau kombinasi keduanya digunakan sebagai obat penenenang dan tonik jantung oleh pribumi dari Gunaya. Di Amazon Brazil, teh daun sirsak digunakan untuk masalah hati, dan minyak dari daun sirsak dan buah mentahdicampur dengan minyak zaitun digunakan untuk neuralgia, rematik, dan nyeri reumatik.15 2. Klasifikasi Tanaman 14Irfan Yunianto, Yanti, dan Wulaningrum, "Evaluasi Aktivitas Antioksidan Daun Sirsak (Annona muricata L.) pada Sistem Respirasi Mencit (Mus musculus) Terpapar Asap Anti Nyamuk Bakar Sebagai Bahan Ajar Biologi SMA Kelas XI," Jurnal Bioeduetika 2, No. 2 (2014): 23. 15Olugbuyiro JAO dkk., "Antimicrobal Activities And Phytochemical Properties Of Annona Muricata Leaf," Journal Of Physical & Life Sciences 5, No. 2 (2017): 41. 11
12 Klasifikasi tanaman sirsak adalah sebagai berikut: Kingdom : Plantae Divisio : Spermatophyta Sub Divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Bangsa : Polycarpiceae Suku : Annonaceae Marga : Annona Spesies : Annona muricata Linn Nama umum :Graviola (Brazil),Soursop (Inggris), Guanabana (Spanyol), Nangka Sabrang atau Nangka Belanda (Jawa), Nangka Walanda atau Sirsak (Sunda). 3. Morfologi Tanaman a. Pohon Sirsak berbentuk perdu atau pohon kecil, tingginya 3 - 10 meter, tajuknya cocok dengan model arsitektur troll, bercabang hampir mulai dari pangkalnya. 16 Pohon sirsak memiliki banyak cabang. Diameter batang sirsak dapat melebihi 15 cm. Pohon sirsak mempunyai akar tunggang.17 16Wulan Joe, Dahsyatnya Khasiat Sirsak Untuk Banyak Penyakit Yang Mematikan (Yogyakarta: ANDI Yogyakarta, 2012), 4. 17Hery Soeryoko, 20 Tanaman Obat Paling Dicari Sebagai Penggempur Tumor & Kanker, (Yogyakarta: Rapha Publishing, 2012), 53.
Gambar 1. Pohon sirsak (Sumber : data pribadi) b. Biji Biji sirsak berwarna cokelat agak kehitaman dan keras, permukaan biji halus mengkilat, ujungnya berbentuk tumpul dengan ukuran panjang kira- kira 116,8 mm dan lebar 9,6 mm. Jumlah biji dalam satu buah bervariasi, berkisar antara 20 - 70 butir biji. Sedangkan biji yang tidak normal berwarna putih kecoklatan dan tidak berisi. Gambar 2. Biji sirsak (sumber :data pribadi) c. Buah Buah sirsak adalah tipe buah sejati berganda, yaitu buah yang terjadi dari satu bunga dengan beberapa bakal buah yang bebas satu sama lain, dan 13
masing-masing buah menjadi satu buah.18 Daging buahnya lunak atau lembek, berwarna putih dan berserat. Kulitnya berduri, tangkai buahnya menguning, aromanya harum dan rasanya manis agak asam. Buah sirsak yang normal dan sudah cukup tua/matang mempunyai berat ± 500 gram, warna kulit agak terang, hijau agak kekuningan, dan mengilap. Bentuk buah bagian ujung agak membulat dengan diameter ± 5 cm, diameter bagian tengah ± 7 cm, serta panjang buah ± 17 cm. Kerapatan duri maksimal 2 - 3 buah per 4 cm (diukur pada bagian buah yang durinya paling jarang), kekerasan daging buah empuk merata, rasanya manis atau manis asam segar, dan bearoma khas.19 Gambar 3. Buah sirsak (sumber :data pribadi) d. Bunga Bunga sirsak adalah jenis bunga tunggal, yang sebagian bagian-bagiannya duduk dalam lingkaran dan sebagian lainnya terpencar atau menurut garis spiral (hemicyclis).20 Mahkota bunga berjumlah 6 sepalum, yang terdiri atas 2 18Gembong Tjitrosoepomo, Morfologi Tumbuhan Cetakan Ke Enam Belas (Yogyakarta: Gajah Mada Press, 2007), 223. 19Wulan Joe, Dahsyatnya Khasiat Sirsak Untuk Banyak Penyakit Yang Mematikan, (Yogyakarta:ANDI Yogyakarta), 7-8. 20Gembong Tjitrosoepomo, Morfologi Tumbuhan Cetakan Ke Enam Belas, (Yogyakarta: Gajah Mada Press, 2007), 124. 14
lingkaran, bentuknya hampir segitiga, tebal dan kaku, berwara kekuning- kuningan , dan setelah tua mekar, kemudian lepas dari bunga bunganya. Putik dan benang sari lebar dengan banyak karpel (bakal buah). Bunga keluar dari ketiak daun, cabang, ranting dan pohon. Bunga umumnya sempurna, tetapi kadang hanya bunga jantan atau bunga betina saja dalam satu pohon. Bunga melakukan penyerbukan silang, karena umumnya tepung sari matang terlebih dahulu dari pada putiknya. Gambar 4. Bunga sirsak (sumber :data pribadi) e. Daun Daun sirsak berbentuk bulat telur terbalik, warna hijau muda sampai tua, ujung daun meruncing, pinggiran rata, dan permukaan daun mengkilap.21 Gambar 5. Daun sirsak (sumber:data pribadi) 21Gembong Tjitrosoepomo, Morfologi Tumbuhan Cetakan Ke Enam Belas, (Yogyakarta: Gajah Mada Press, 2007), 32. 15
16 4. Kandungan Bahan Aktif Tanaman sirsak (Annona muricata Linn) dianggap sebagai sumber antioksidan alami yang baik, dan semua bagian tanaman sirsak dapat digunakan dalam obat tradisional. Antioksidan merupakan substansi yang mampu menangkal radikal bebas dan menangkal terjadinya kerusakan yang dsebabkan oleh radikal bebas, yang mana rdikal bebas dapat mengakibatkan kerusakan sel dan gangguan metabolisme. Kandungan senyawa dalam daun sirsak antara lain steroid,terpenoid, flavonoid, kumarin, alkaloid, dan tanin.22 Daun sirsak juga mengandung senyawa acetogenin, annonatacin, annonacatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin, annomurine, anonol,caclourine, gesticsic acid, gigantetronin, asam linoleat, dan muricapenrocin. Umumnya senyawa-senyawa yang bertanggung jawab dalam aktivitas antioksidan adalah senyawa golongan fenol dan flavonoid.23 Daun sirsak mengandung senyawa acetogenin antara lain asimisin, bulatasin, squamosin. Acetogenin adalah senyawa polyketides dengan 30 - 32 rantai karbon tidak bercabang yang terikat pada gugus 5-methyl-2-furanone. Rantai furanone dalam gugus hydrofuranone pada C23 memiliki aktivitas sitotoksik, dan derivat acetogenin yang berfungsi sitotoksik adalah simisin, bulatasin dan squamosin yang mampu menghalangi transport elektron pada sistem respirasi sel, shingga menyebabkan gradien proton terhalang dan cadanga energi tidak dapat 22Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini, "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan," Jurnal Pangan dan Gizi 4, No. 7 (t.t.): 1. 23Nunung Kurniasih dkk., "Potensi Daun Sirsak (Annona muricata Linn), Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten) Steenis), Dan Daun Benalu Mangga (Dendrophthoe pentandra) Sebagai Antioksidan Pencegah," No. 1 (2015): 165.
17 membentuk ATP. Bulatasin diketahui menghambat kerja enzim NADH- ubiquinone reduktase yang dibutuhkan dalam eaksi respirasi di mitokondria. Menurut penelitian mengenai potensi antioksidan pada ekstrak daun sirsak telah diketahui bahwa ekstrak etanol daun sirsak (Annona muricata Linn.) memiliki aktivitas antioksidan. Ekstrak sebanyak 500µg/mL menunjukan aktivitas sebagai antioksidan dengan nilai persen penghambatan radikal bebas pada 1,1- diphenyl-2-pricylhydrazil sebesar 88,77%, pada 2,2-azinobis-(3- sebesar 90,05%, pada radikal hidroksil sebesar 85,88%, dan pada nitric oxide 72,60%. Hal ini merupakan aktivitas inhibisi dari peoksidase lipid.24 Menurut penelitian Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini kondisi operasional pengeringan daun sirsak dengan cara pengovenan dengan perlakuan suhu pengeringan 50˚ C dan lama pengeringan 150 menit menghasilkan teh daun sirsak dengan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu sebesar 76,06%.25 Tabel 1. Kadar Total Fenol dan Flavonoid Pada Daun Sirsak % Kadar Total Fenol (b/b) 4,38 ± 1,05 % Kadar Total Flavonoid (b/b) 0,62 ±0,10 Sampel Daun sirsak (Sumber: Prasetyorini, Moerfiah, Sri Wardatun, Zaldy Rusli, potensi antioksidan berbagai sediaan buah sirsak (Annona muricata Linn)) 24Raden Nabila Ayesha Putri, "Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Dengan Metode DPPH (1,1 diphenyl-2-pricylhydrazil)," (Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah, 2012), 21. 25Delvi Adri dan Wikanastri Hersoelistyorini, "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan," Jurnal Pangan dan Gizi 4, No. 7 (2013): 4.
5. Khasiat Tanaman sirsak secara empiris telah banyak digunakan sebagai obat. Daunnya dapat digunakan sebagai obat wasir, sakit kandung kemih, diare pada bayi, disentri dan sebagai sumber vitamin C. Daun sirsak dapat digunakan sebagai peluruh keringat, anti kejang dan mempercepat masaknya bisul. Pemanfaatan buah sirsak sebagai penurun tekanan darah sudah dilakukan dibeberapa negara seperti Jamaika, Peru, Malaysia, dan India. Sedangkan pemanfaatan buah sirsak sebagai anti reumatik sudah dilakukan di Brazil.26 Kandungan flavonoid berfungsi sebagai antioksidan untuk penyakit kanker, anti mikroba, anti virus. Tanin digunakan untuk pengobatan penyakit kulit dan sebagai antibakteri, tetapi tanin juga banyak diaplikasikan untuk pengobatan diare, hemotatik (menghentikan pendarahan) dan wasir. Selain itu, kandungan senyawa acetogenin dalam daun sirsak mempunyai manfaat untuk menyerang sel kanker dengan aman dan efektif secara alami.27 Zat antikanker sirsak terbukti secara ilmiah 10.000 kali lebih kuat dibanding kemoterapi dan adriamycin yang digadang-gadang sebagai pengobatan kanker terbaik saat ini. Daun sirsak sangat ampuh mencegah dan mengobati kanker, terutama kanker serviks, payudara, dan prostat. Daun sirsak juga terbukti secara ilmiah mangatasi berbagai kanker antara lain kanker paru-paru, ginjal, pankreas, usus besar, dan bisa digunakan untuk jenis kanker yang lain. Begitulah hasil riset peneliti di Sekolah Farmasi, Purdue University, Indiana, Amerika Selatan. 26Prasetyorini, Moerfiah, Sri Wardatun, dan Zaldy Rusli, "Potensi Antioksidan Berbagai Sediaan Buah Sirsak (Anonna muricata Linn)", Penelitian Gizi Makan 37, No. 2 (2014): 138. 27Muhammad Muizuddin dan Elok Zubaidah, "Studi Aktivitas Kefir Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Dari Berbagai Merk Teh Daun Sirsak Dipasaran" jurnal pangan dan agroindustri 3, No. 4 (2015): 1663. 18
Peneliti di Sekolah Ilmu dan Teknologi Hayati, Institut Teknologi Bandung yang melakukan riset mengenai daun sirsak bersama Jerry L McLaughlin menemukan senyawa aktif acetogenins. Acetogenins menghambat ATP (adenosina trifosfat). ATP adalah sumber energi di dalam tubuh. sel kanker membutuhkan banyak energi sehingga membutuhkan banyak ATP. Acetogenins masuk dan menempel di reseptor dinding sel dan merusak ATP di dinding mitokondria. Dampaknya, produksi energi di dalam sel kanker pun berhenti dan akhirnya sel kanker mati. Hebatnya, acetogenins sangat selektif dan hanya meyerang sel kanker yang memiliki kelebihan ATP. Senyawa itu tak menyerang sel-sel lain yang normal di dalam tubuh. Acetogenins menggangu peredaran sel kanker dengan cara mengurangi jumlah ATP. Hal ini yang membuat senyawa dalam daun sirsak dianggap selektif dan hanya memilih sel kanker untuk diserang. The Journal of Natural Product membeberkan riset Rieser MJ, Fang XP, dan McLaughlin, peneliti di AgrEvo Research Center, Carolina Utara, Amerika Serikat, bahwa daun sirsak membunuh sel-sel kanker usus besar hingga 10.000 kali lebih kuat dibanding adriamycin dan kemoterapi. Adriamycin yang mempunyai nama generik doxorubicin merupakan obat untuk mengatasi berbagai jenis kanker seperti leukimia, kanker prostat, kanker paru-paru, dan kanker pankreas. Sedangkan kemoterapi merupakan cara pengobatan kanker dengan jalan memasukkan zat atau obat yang mempunyai khasiat membunuh sel.28 28Wulan Joe, Dahsyatnya Khasiat Sirsak Untuk Banyak Penyakit Yang Mematikan, 38- 39. 19
B. Kayu Manis 1. Karakteristik Kayu Manis Kayu manis merupakan tumbuhan asli Asia Selatan, Asia Tenggara dan daratan Cina, Indonesia termasuk di dalamnya. Tumbuhan ini termasuk family Lauraceae yang memiliki nilai ekonomi dan merupakan tanaman tahunan yang memerlukan waktu lama untuk diambil hasilnya. Hasil utama kayu manis adalah kulit batang dan dahan, sedang hasil samping adalah ranting dan daun. Komoditas ini selain digunakan sebagai rempah, hasil olahannya seperti minyak atsiri dan oleoresin banyak dimanfaatkan dalam industri-industri farmasi, kosmetik, makanan, minuman, rokok, dan lain-lain.29 Pada umumnya tanaman Cinnamomun yang menghasilkan kulit "kayu manis", yang tetap hijau, relatif cepat pertumbuhannya, mempunyai mahkota pohon yang cukup padat, berakar dalam dan mempunyai daya regenerasi yang kuat, dapat dimanfaatkan untuk reboisasi dan penghijauan yang hasilnya dapat menunjang penghasilan negara dalam bentuk devisa nonmigas. Cinnamomun burmanni yang mempunyai mahkota nan indah dan dapat mencapai ketinggian hingga 20 - 25 meter, dapat dimanfaatkan sebagai pohon pelindung jalan.30 Kayu manis (Cinnamomum burmanii) merupakan bahan makanan sumberantioksidan. Aktivitas antioksidan kayu manis yang diperoleh melalui ekstraksi menggunakan aquades sebesar 45,42%. Selain sebagai penambah cita 29Winda Rein Nimas Tasia dan Tri Dewanti Widyaningsih, "Potensi Cincau Hitam (Mesona plustris BI.), Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Sebagai Bahan Baku Minuman Herbal Fungsional," Jurnal Pangan dan Agroindustri 2, No. 4 (Okrober 2014): 131. 30Rismunandar, Kayu Manis (Jakarta: Penebar Swadaya, 1990), 11-12. 20
rasa masakan, tumbuhan kayu manis juga mempunyai manfaat kesehatan diantaranya sebagai antihiperglikemi.31 Gambar 6. Kayu manis (sumber : data pribadi) Kayu manis tidak dibiarkan tumbuh dengan ketinggian maksimal, karena pada umur 5 - 6 tahun sudah dipotong untuk diambil kulitnya. Setelah dipotong akan muncul tunas-tunas baru, tunas-tunas ini dibiarkan tumbuh dan dapat dipotong kembali setelah 1-2 tahun kemudian. Kayu manis memiliki daya regenerasi yang cukup tinggi dan pertumbuhannya dapat dipertahankan hingga batas waktu optimal untuk dikuliti yaitu 15 tahun, sedangkan penanaman untuk bibit baru merupakan peremajaan total. Panen kayu manis berupa kulit dan daun, selain dalam bentuk kering, kulitnya dapat didestilasi atau disuling untuk diambil minyak atsirinya.32 31Andriana Murdi Hastuti, "Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus", Artikel Penelitian Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang, (2014) t.t., 4-5. 32Anggraini Puspita, "Pengaruh Ekstraksi Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Dalam Menurunkan Pertumbuhan Strepcoccus Mutans Secara In Vitro" (Naskah Publikasi Ilmiah, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014), 7. 21
22 Minyak atsiri kayu manis dapat diperoleh dari bagian kulit batang pohon kayu manis dengan cara destilasi. Minyak tersebut mengandung oleoresin yang dapat digunakan untuk parfum, obat-obatan, bahan aroma makanan dan sabun. Dalam perkembangan sekarang minyak atsiri dapat digunakan sebagai antioksidan, analgetik, antibakteri, antidiabetes, antijamur, ,antireumatik, antitrombosit, antiasam lambung dan antitumor. Aktivitas antimikroba dan antitumornya dikarenakan kandungan cinnamal-dehyde. Hasil penelitian lainnya juga menunjukkan bahwa minyak atsiri kayu manis mampu menghambat Bacillus cereus, Listeria monoaytogenes, Staphylococusaureus, Esecheria coli dan Salmonella anatum. Minyak atsiri kayu manis juga dapat digunakan sebagai repelan terhadap nyamuk Aedesaegypti pada konsentrasi 15%.33 2. Klasifikasi Tanaman Klasifikasi kayu manis adalah sebagai berikut: Kingdom : Plantae Divisi : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Laurales Famili : Lauraceae Genus : Cinnamomun Spesies : Cinnamomun burmanni 33Erwan Kurnianto, Nining Sugihartini, dan Laela Hayu Nurani, "The Relationship between The Concentration of Essential Oils of Cinnamomum burmannii Nees Ex Bl. in Lotion to Physical Characteristic and The Level of Consumer Preference," t.t., 22.
3. Morfologi Kayu Manis Daun kayu manis duduknya berseling atau dalam rangkaian spiral dan bersifat liat. Panjangnya sekitar 9 - 12 cm dan lebar 3,4 - 5,4 cm, tergantung jenisnya. Warna pucuknya kemerahan sedangkan daun tuanya hijau tua. Bunganya berkelamin dua atau bunga sempurna dengan warna kuning. Ukurannya kecil.kelopak bunga berjumlah enam helai dalam dua rangkaian. Bunga ini tidak bertajuk bunga. Benang sarinya berjumlah 12 helai yang terangkai dalam empat kelompok. Kelompok benang sari yang berada di bagian dalam umunya mandul. Kotak sarinya beruang empat. Persarian berlangsung dengan bantuan serangga (sejenis lalat). Buahnya adalah buah buni berbiji satu dan berdaging. Bentuknya bulat memanjang. Warna buah muda hijau tua dan buah tua ungu tua. Panjang buah sekitar 1,3 - 1,6 cm dan diameter 0,35 - 0,75 cm, tergantung jenisnya. Panjang biji sekitar 0,84 - 1,32 cm dan diameter 0,59 - 1,68 cm, tergantung jenis kayu manis.Kulit batang pokok, cabang dan ranting mengandung minyak atsiri dan merupakan komoditas ekspor. Kandungan minyak atsiri tidak terbatas hanya pada kulitnya saja, tetapi juga hingga ke bagian tanaman lainnya.34 4. Kandungan Senyawa Aktif Pada Kayu Manis Kayu manis memiliki berbagai kandungan senyawa kimia, antara lain minyak atsiri, sinamaldehid, flavonoid, alkaloid, senyawa fenol, tanin, kalsium oksalat, 34Rismunandar Dan Farry B. Paimin, Kayu Manis Budi Daya Dan Pengolahan (Jakarta: PT Penebar Swadaya, 2001), 14. 23
24 dan senyawa aromatik aldehide lain.35 Kandungan minyak atsiri ini diperoleh melalui penyulingan uap. Minyak tersebut berada di seluruh bagian tanaman, mulai dari akar hingga daun dan bunga. Pada kulit batang, minyak atsiri berada di bagian dalam (floem). Kualitas minyaknya ditentukan oleh kadar minyak eugenol dan sinamat alehida.36 Komposisi kimia kayu manis disajikan dalam tabel berikut: Tabel 2. Komposisi Kimia Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Parameter Kadar air Minyak atsiri Alkohol ekstrak Abu Serat kasar Karbohidrat Lemak Komposisi % 7,90 2,40 10-12 3,55 20,30 59,55 2,20 (Sumber: Winda Rein Nimas Tasia dan Tri Dewanti Setyaningsih, Potensi cincau hitam (Mesona plustris BI.), daun pandan (Pandanus amaryllifolius) dan kayu manis (Cinnamomun burmanni) sebagai bahan baku minuman herbal fungsional) Ekstrak kulit batang kayu manis dengan kandungan kadar trans- sinamaldehide yang cukup tinggi (68,65%) menjadi sumber senyawa antioksidan dengan kemampuannya menangkap radikal bebas. Kayu manis mengandung protein, karbohidrat, vitamin (A, C, K, dan B3), mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, sodium, zinc dan kolin.37 35Mia Setiawati dkk., "(Effect of Addition Cinnamomun Burmanni Leaf in the Diet on the Growth Performance and Nutrient Composition of Pangasius hypopthalmus)" 19 (t.t.): 81. 36Rismunandar, Kayu Manis, (Jakarta: Penebar Swadaya, 1990), 18-19. 37Winda Rein Nimas Tasia Dan Tri Dewanti Widyaningsih, "Potensi Cincau Hitam (Mesona plustris BI.), Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) Dan Kayu Manis (Cinnamomun
25 5. Manfaat Kayu Manis Sebelum masehi kulit Cinnamomun dikenal sebagai sumber pewangi untuk membalsam mumi raja - raja Mesir serta peningkat cita rasa makanan dan minuman. Selain digunakan untuk bumbu makanan dan pembalsam mumi, sudah lama minyak atsiri kayu manis dimanfaatkan sebagai antiseptik. Ini disebabkan minyak atsiri memiliki daya bunuh terhadap mikroorganisme. Dari beberapa penelitian diperoleh bahwa minyak kayu manis dapat membunuh baksil tipus hanya dalam waktu 12 menit, berbeda dengan minyak cengkih yang waktunya mencapai 25 menit. Minyak atsiri juga dipakai sebagai komponen dalam obat tradisional. Kloppenburg Versteegh menganjurkan bahwa kayu manis dapat dijadikan jamu untuk penyakit disentri dan singkir angin. Bianchini, Corbetta, dan Kiangsiu mengatakan bahwa minyak kayu manis sudah ratusan tahun dikenal di belahan dunia barat dan timur sebagai penyembuh reumatik, mencret, pilek dan sakit usus, jantung, pinggang, dan darah tinggi. Sementara Sumaryo Syu dalam buku Resep Jamu Jawa mengemukakan bahwa untuk kesuburan wanita, kayu manis dijadikan komponen jamu bersama dengan tanaman lain seperti bawang putih, kencur, dan jiungrahap. Manfaat lain minyak kayu manis adalah memiliki efek untuk mengeluarkan angin (karminatif) dan membangkitkan selera atau menguatkan lambung (stomakik). Selain itu, minyaknya dapat digunakan dalam industri sebagai obat kumur dan pasta, penyegar bau sabun, deterjen, lotion, parfum dan cream. burmanni) Sebagai Bahan Baku Minuman Herbal Fungsional," Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2, No.4 (2014): 132.
Untuk pengolahan makanan dan minuman, minyak kayu manis sudah lama dimanfaatkan sebagai pewangi atau peningkat cita rasa, diantaranya untuk minuman keras, minuman ringan (softdrink), agar - agar, kue, kembang gula, bumbu gulai, dan sup.38 C. Teh Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat karena selain ekonomis, teh juga dianggap dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, karena memiliki kandungan zat bioaktif penangkal radikal bebas, teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi setelah air. Aroma teh yang harum serta rasanya yang khas membuat minuman ini banyak dikonsumsi. Teh juga dapat digunakan sebagai antioksidan, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, dan melancarkan sirkulasi darah.39 Teh biasanya terbuat dari pucuk daun muda tanaman teh (Cameliasinensis L. Kuntze), namun teh dapat terbuat dari daun lain seperti daun sirsak, daun alpukat, daun kersen dan daun pacar air. Manfaat teh sebagai antioksidan dan sifat antimikroba.40 Mutu teh dinilai berdasarkan rasa (taste), aroma dan warna seduhan (liquor). Penilaian mutu ditentukan oleh seorang ahli pencicip (tea tester) berdasarkan 38Rismunandar dan Farry B. Paimin, Kayu Manis Budi Daya Dan Pengolahan, (Jakarta: PT. Penebar Swadaya, 2001), 20-21. 39Dedy Muzaki Dan Rekna Wahyuni, "Pengaruh Penambahan Gingger Kering (Zingiber officinale) Terhadap Mutu Dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Selatan (Vernonia amygdalina)," Jurnal Teknologi Pangan 6, No. 2 (November 2015): 68. 40Erviana Dwi Sayekti, "Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan" (Publikasi Ilmiah Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016), 5. 26
27 analisis organoleptik, yaitu kemampuan mengukur mutu dengan indera penglihatan, penciuman dan perasa. Parameter lain seperti kadar air dan berat jenis (density) hanya sebagai pendukung.41 Syarat mutu teh kering dalam kemasan berdasarkan SNI 3836:2013 dapat dilihat pada tabel 3: Tabel 3. Syarat Mutu Teh Kering Dalam Kemasan Menurut SNI 3836:2013 No 1 1.1 1.2 1.3 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10.1 10.2 10.3 10.4 11 12 12.1 12.2 Kriteria Uji Keadaan air seduhan Warna Bau Rasa Kadar polifenol (b/b) Kadar air (b/b) Kadar ekstrak dalam air (b/b) Kadar abu total (b/b) Kadar abu larut dalam air dari abu total (b/b) Kadar abu tak larut dalam asam (b/b) Alkalinitas abu larut dalam air (sebagai KOH) (b/b) Serat kasar Cemaran logam Kadmium (Cd) Timbal (Pb) Timah (Sn) Merkuri (Hg) Cemaran arsen (As) Cemaran mikroba: Angka lempeng total (ALT) Bakteri Coliform Satuan
% % % % % % % % Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Mg/Kg Koloni/g APM/g Persyaratan Khas produk teh Khas produk teh Khas produk teh Min 5,2 Maks 8,0 Min 32 Maks 8,0 Min. 45 Maks 1,0 1 - 3 Maks 16,5 Maks. 0,2 Maks. 2,0 Maks. 40,0 Maks. 0,03 Maks. 1,0 Maks. 3 × 103 < 3 Maks. 5 × 102 12.3 Kapang Koloni/g (Sumber: Standar Nasional Indonesia (2013)) 41Mohammad A. Ghani, Buku Pintar Mandor Dasar - Dasar Budi Daya Teh (Jakarta: Penebar Swadaya, 2002), 1-2.
D. Radikal Bebas Radikal bebas yaitu produk samping dari sebuah proses biokimiawi yang terdapat di dalam tubuh yang bersifat karsinogenik. Secara eksogen radikal bebas dapat berasal dari polusi lingkungan (asaprokok, pestisida), radiasi sinar ultraviolet, makanan, injeksi (obat-obatan) dan melalui penyerapan kulit. Radikal bebas merupakan sumber berbagai penyakit seperti kanker kulit, diabetes mellitus, gagal ginjal, penyakit kardiovaskuler, katarak dan penuaan dini.42 Radikal bebas merupakan atom atau molekul yang mengandung elektron yang tidak berpasangan pada orbital terluarnya. Radikal bebas bersifat tidak stabil dansangat reaktif yakni cenderung beraksi dengan molekul lainnya untuk mencapai kestabilan.43 Elektron yang tidak memiliki pasangan cenderung akan menarik elektron dari senyawa lainnya, sehingga elektron tersebut akan dimiliki bersama oleh dua atom atau senyawa dan terbentuk suatu senyawa radikal bebas baru yang lebih reaktif. Reaktivitas yang meningkat tersebut menyebabkan senyawa radikal bebas lebih mudah untuk menyerang sel-sel sehat dalam tubuh. Radikal bebas memiliki dua sifat yaitu: 1. Reaktivitasnya yang tinggi karena akan cenderung menarik elektron dari senyawa yang lainnya lagi. 2. Memiliki kemampuan untuk mengubah suatu molekul, atom, atau senyawa untuk menjadi untuk menjadi suatu radikal baru. 42Ramlah, "Penentuan Suhu Dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin Dan Katekin" (Skripsi, Uin Alauddin Makassar, 2017), 42. 43Dewi Tristantini dkk., "Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH Pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L)," Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, 17 Maret 2016, 1. 28
Kerusakan membran sel yang diawali oleh radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel dengan rangkaian proses sebagai berikut: 1. Terjadi ikatan kovalen antara radikal bebas dengan komponen membran (enzim - enzim membran, komponen karbohidrat membran plasma), sehingga terjadi perubahan struktur dan fungsi reseptor. 2. Oksidasi gugus tiol pada komponen membran oleh radikal bebas yang menyebabkan proses transport lintas membran terganggu. 3. Reaksi peroksidasi lipid dan kolesterol membran yang mengandung asam lemak tak jenuh majemuk (PUFA = Poly Unsaturated Fatty Acid). Hasil peroksidasi lipid membran oleh radikal bebas berefek langsung terhadap kerusakan membran sel, antara lain dengan mengubah fluiditas, cross-linking, struktur dan fungsi membran serta menyebabkan kematian sel. Dalam keadaan normal tubuh kita mempunyai mekanisme pertahanan terhadap radikal bebas. Kerusakan sel akibat radikal bebas baru dapat terjadi apabila kemampuan mekanisme pertahanan tubuh menurun.44 Target utama radikal bebas adalah protein, karbohidrat, asam lemak tak jenuh, dan lipoprotein, sertan unsur-unsur DNA. Dari molekul - molekul tersebut yang paling rentan terhadap serangan radikal bebas adalah asam lemak tak jenuh. Senyawa radikal bebas di dalam tubuh dapat merusak asam lemak tak jenuh ganda pada membran sel sehingga dinding sel menjadi rapuh, merusak basa DNA 44Raden Nabila Ayesha Putri, "Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Dengan Metode DPPH (1,1 diphenyl-2-pricylhydrazil)," (Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah,2012), 24. 29
sehingga mengacaukan sistem genetika, dan berlanjut pada pembentukan sel kanker.45 Radikal ini cenderung mengadakan reaksi berantai yang apabila terjadi di dalam tubuh akan dapat menimbulkan kerusakan-kerusakan yang berlanjut dan terus-menerus. Jumlah radikal bebas dapat mengalami peningkatan faktor stress, radiasi, asap rokok, dan polusi lingkungan menyebabkan sistem pertahanan tubuh yang ada tidak memadai, sehingga tubuh memerlukan tambahan antioksidan dari luar yang dapat melindungi dari serangan radikal bebas.46 E. Antioksidan Antioksidan adalah senyawa yang mempunyai struktur molekul yang dapat memberikan elektronnya dengan cuma-cuma kepada molekul radikal bebas tanpa terganggu sama sekali fungsinya dan dapat memutus reaksi berantai dari radikal bebas.47 Antioksidan merupakan senyawa penting dalam menjaga kesehatan tubuh karena berfungsi sebagai penangkap radikal bebas yang banyak terbentuk dalam tubuh. Fungsi antioksidan digunakan sebagai upaya untuk memperkecil terjadinya proses oksidasi dari lemak, dan minyak, memperkecil proses terjadinya proses kerusakan dalam makanan, serta memperpanjang masa pemakaian bahan dalam industri makanan.48 45Richard Adrison Sadeli, "Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH (1,1- diphenyl-2-pricylhydrazil) Ekstrak Bromelain Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr)" (Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2016), 12. 46Sri Wardaningsih, Erna Prawita Setyowati, Dan Subagus Wahyuono, "Isolasi dan Identifikasi Senyawa Antioksidan Dari Batang Pakis (Aslopphila glauca J.Sm) Dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil)," Jurnal Kaunia 10, No. 1 (2013): 93. 47 Mega Leny Puspitasari Dkk., "Aktivitas Antiksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L) Dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)," Jurnalpangan Dan Agroindustri 4, No. 1 (Januari 2016): 285. 48Erviana Dwi Sayekti, "Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan", Publikasi Ilmiah Skripsi, (2016): 6. 30
31 Antioksidan merupakan senyawa yang terdapat secara alami dalam bahan pangan. Efek yang diberikan oleh antioksidan terhadap tubuh dapat secara langsung mereduksi radikal bebas dalam tubuh dan secara tidak langsung dapat mencegah terjadinya pembentukan efek radikal terhadap ketahan daya tahan tubuh. Antioksidan dapat menetralkan radikal bebas dengan cara menerima atau mendonorkan satu elektron untuk menghilangkan kondisi "elektron tidak berpasangan". Fungsi antioksidan yaitu untuk menetralisasi radikal bebas, sehingga tubuh terlindungi dari berbagai macam penyakit degeneratif dan kanker. Fungsi senyawa antioksidan yaitu untuk membantu menekan proses penuaan yang berhubungan dengan kondisi dan keadaan tubuh. antioksidan dapat menunda, memperlambat dan mencegah terjadinya proses oksidasi dalam tubuh. Berdasarkan fungsinya bagi tubuh, antioksidan dibagi menjadi tiga, yaitu antioksidan primer, skunder dan tersier. Antioksidan primer bekerja untuk mencegah pebentukan senyawa radikal baru, seperti mengubah radikal bebas yang ada menjadi suatu molekul yang dampak negatifnya lebih kecil sebelum senyawa radikal bebas bereaksi. Contoh antioksidan primer adalah Superoksida Dismutase (SOD), Glutation Peroksidase (GPx) dan protein pengikat logam. Antioksidan sekunder bekerja dengan mengkelat logam yang bertindak sebagai pro-oksidan, menangkap radikal dan mencegah terjadinya reaksi berantai. Contoh antioksidan sekunder adalah vitamin E, vitamin C, dan β-caroten. Antioksidan tersier bekerja memperbaiki kerusakan biomolekul yang disebabkan radikal
32 bebas. Contoh antioksidan tersier adalah enzim - enzim yang memperbaiki dan metionin sulfida reduktase.49 Senyawa antioksidan diantaranya adalah asam fenolik, flavonoid, karoten,vitamin E (tokoferol), vitamin C, asamurat, bilirubin dan albumin. Zat-zat gizi mineral seperti mangan, seng, tembaga dan selenium (Se) juga berperan sebagai antioksidan. Antioksidan dibagi menjadi antioksidan enzim dan vitamin. Antioksidan enzim meliputi superoksida dismutase (SOD), katalase dan glutation peroksidase (GSH.Prx). Vitamin lebih dikenal sebagai antioksidan dibandingkan enzim. Antioksidan vitamin mencakup alfa tokoferol (vitamin E), beta karoten dan asam askorbat (vitamin C) yang banyak didapatkan dari tanaman dan hewan.50 Mekanisme antioksidan dalam menghambat oksidasi atau menghentikan reaksi berantai pada radikal bebas dari lemak yang teroksidasi dapat disebabkan oleh empat macam mekanisme reaksi, yaitu: pelepasan hidrogen dari antioksidan, pelepasan elektron dari antioksidan, adisi lemak ke dalam cincin aromatik pada antioksidan, dan pembentukan senyawa kompleks antara lemak dan cincin aromatik dari antioksidan.51 Oksidasi lemak terdiri dari tiga tahap, yaitu inisiasi, propagasi, dan terminasi. Pada tahap inisiasi terjadi pembentukan radikal asam 49Ramlah, "Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin dan Katekin", (Skripsi, UIN Alauddin Makassar, 2017), 40-41. 50Nunung Kurniasih, Mimin Kusmiyati, Nurhasanah, Riska Puspita Sari, dan Riza Wafdan, "Potensi Daun Sirsak (Annona muricata Linn), Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten) Steenis), dan Daun Benalu Mangga (Dendrophthoe pentandra) Sebagai Antioksidan Pencegah Kanker", Punlikasi Ilmiah Skripsi 9, No. 1 (2015): 168-169. 51Mega Leny Puspitasari, Tara Viantya Wulansari, Tri Dewanty Widyaningsih, Jaya Mahar Malingan, dan Ida Panca Nugrahini, "Aktivitas Antiksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L) dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)," Jurnal pangan dan Agroindustri 4, No. 1 (Januari 2016): 285.
lemak yang bersifat tidak stabil, dan sangat reaktif akibat hilangnya dari satu atom hdrogen (reaksi 1). Pada tahap propagasi, radikal asam lemak akan bereaksi dengan oksigen membentuk radikal peroksi (reaksi 2). Radikal peroksi lebih lanjut akan menyerang asam lemak akan menghasilkan hidroperoksida dan asam lemak baru (reaksi 3). Hidroperoksida yang terbentuk bersifat tidak stabil dan akan terdegradasi lebih lanjut menghasilkan senyawa-senyawa karbonil rantai pendek seperti aldehida dan keton yang berasal dari pemecahan makanan berlemak. Tanpa adanya antioksidan, reaksi oksidasi lemak akan mengalami terminasi melalui reaksi antar radikal bebas membentuk kompleks bukan radikal (reaksi 4).52 Berdasarkan mekanisme kerjanya, antioksidan dikasifikasikan menjadi dua kategori, yaitu antioksidan pencegah dan antioksidan pemutus rantai. Antioksidan pencegah bekerja dengan menghambat pembentukan reactive oxygen species (ROS), seperti enzim katalase, peroksidase, superoksida dismutase, dan transferin. Antioksidan pemutus rantai merupakan senyawa yang menangkap radikal oksigen kemudian memutus rangkaian rantai reaksi radikal, contohnya vitamin C, vitamin E, asam urat, bilirubin, polifenol, dan sebagainya. Aktivitas antioksidan pemutus rantai memiliki dua jalur reaksi. Jalur pertama merupakan jalur transfer atom hidrogen dengan mekanisme radikal oksigen menngkap hidrogen dari antioksidan segingga terbentuk kompleks antioksidan radikal yang stabil. Jalur kedua, antioksidan mendeaktivasi radikal bebas dengan transfer elektron tunggal. 52Raden Nabila Ayesha Putri, "Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dengan Metode DPPH (1,1 diphenyl-2-pricylhydrazil)", (Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah, 2012), 25. 33
Transfer elektron tunggal sangat dipengaruhi kestabilan pelarut pada muatan tertentu.53 Berdasarkan sumbernya, antioksidan dibagi menjadi dua yaitu antioksidan alami dan antioksidan sintetik. Antioksidan alami adalah senyawa antioksidan yang terdapat secara alami dalam tubuh sebagai mekanisme pertahanan tubuh normal maupun berasal dari supan luar tubuh. Sedangkan antioksidan sintetik merupakan senyawa yang disintetis secara kimia. Salah satu sumber senyawa antioksidan adalah tanaman dengan kandungan senyawa polifenol yang tinggi.54 Aktivitas senyawa polifenol (flavonoid) sebagai antioksidan meliputi tiga mekanisme sebagai berikut: 1. Aktivitas penangkapan radikal seperti reactive oxygen species (ROS) ataupun radikal yang dihasilkan dari peoksidasi lipid seperti R, RO, ROO, dengan proses transfer elektron melalui atom hidrogen. 2. Mencegah spesies senyawa reaktif produksi katalisis transisi metal seperti reaksi melalui khelasi metal. 3. Interaksi dengan antioksidan lainnya, seperti lokalisasi dan penggabungan dengan antioksidan lainnya.55 53Richard Adrison Sadeli, "Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH (1,1- diphenyl-2-pricylhydrazil) Ekstrak Bromelain Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr)", (Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2016), 14. 54Dewi Tristantini, Alifah Ismawati, Bhayangkara Tegar Pradana, dan Jason Gabriel Jonathan, "Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH Pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L)", Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, ISSN 1692-4393, (2016): 1. 55Andy Kurniawan, "Uji Aktivitas Antioksidan Menggunakan Radikal Bebas 1,1- difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) dan Penetapan Kandungan Fenolik Total Fraksi Etil Asetat Ekstrak Etanolik Herba Seledri (Apium graveolens L)" (Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2011), 15. 34
F. Metode DPPH Radikal bebas yang umumnya digunakan sebagai model dalam penelitian antioksidan atau sebagai peredam radikal bebas adalah 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). DPPH merupakan radikal bebas yang stabil (dengan atom N di tengah) serta dapat bereaksi dengan senyawa yang dapat mendonorkan atom hidrogen, dapat berguna untuk pengujian aktivitas antioksidan komponen tertentu dalam suatu ekstrak.56 Metode DPPH merupakan metode yang cepat, sederhana, dan membutuhkan biaya tinggi dalam menentukan kemampuan antioksidan menggunakan radikal bebas 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Metode ini sering digunakan untuk menguji senyawa yang berperan sebagai free radikan scavengers atau donor hidrogen dan mengevaluasi aktivitas antioksidannya, serta mengkuantifikasi jumlah kompleks radikal-antioksidan yang terbentuk. Metode DPPH dapat digunakan untuk sampel yang berupa padatan maupun cairan.57 Analisis aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. DPPH digunakan karena merupakan radikal bebas yang stabil pada suhu ruang . interaksi antioksidan dengan DPPH baik secara transfer elektron akan menetralkan karakter dan reaksi radikal bebas dari DPPH itu sendiri. Sehingga dapat dibuktikan bahwa melalui senyawa antioksidan yang 56Andy Kurniawan, "Uji Aktivitas Antioksidan Menggunakan Radikal 1,1-difenil-2- pikrilhidrazil (DPPH) dan Penetapan Kandungan Fenolik Total Etil Asetat Ekstrak Etanolik Herba Seledri (Apium graveolus L)", (Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2011), 15. 57Richard Adrison Sadeli, "Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH (1,1- diphenyl-2-pricylhydrazil) Ekstrak Bromelain Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr)", (Skripsi Universitas Sanata Dharma, 2016), 14. 35 tidak
terkandung dalam teh sangatlah bermanfaat untuk mnstabilkan radikal bebas dalam tubuh.58 G. Spektrofotometer Metode spektrofotometri UV-Vis merupakan salah satu metode kimia untuk menentukan kandungan unsur logam dalam suatu bahan secara kualitatif maupun kuantitatif. Prinsip kerja spektrofometri UV-Vis berdasarkan penyerapan cahaya ultraviolet (180-350 nm) dan sinar tampak (350-800 nm). Penyerapan sinar ultraviolet (UV) dan tampak (Visible) oleh suatu senyawa dibatasi pada sejumlah gugus fungsi yang mengandung elektron valensi dengan tingkat eksitasi yang rendah dengan melibatkan tiga jenis elektron yaitu sigma, phi, dan nonbonding elektron.59 Spektrofotometer UV-Vis merupakan rangkaian alat yang sangat beragam mulai dari manual spektronik 20 sampai yang digital atau yang dihubungkan dengan peralatan komputer. Spektrofotometer UV disatukan dengan Visible (sinar tampak), sehingga pemakaiannya dapat ddisesuaikan. Secara umum komponen - komponen spektrofotometer baik yang sinar tunggal maupun yang sinar ganda yaitu sumber radiasi (cahaya), monokromator, sel atau tempat sampel dan detektor. Detektor inilah yang dihubungkan dengan rangkaian alat komputer.60 58Ramlah, "Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin dan Katekin", (Skripsi, UIN Alaudin Makassar, 2017), 44. 59Dian Angrraini, Yanliastuti, Noviarty, dan Masrukan, "Analisis Zr Dalam Paduan Uzr Melalui Pengukuran Senyawa Zr-Arseno III Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis," Jurnal Urania 18, No. 2 (Juni 2012): 60. 60 Ramlah, "Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin dan Katekin", (Skripsi, UIN Alauddin Makassar, 2017), 45. 36
Spektrofotometri dirancang untuk mengukur konsentrasi yang ada dalam suatu sampel, dimana molekul yang ada dalam sel sampel disinari dengan cahaya yang memiliki panjang gelombng tertentu. Ketika cahaya mengenai sampel, sebagian akan diserap, sebagian akan dihamburkan dan sebagian lagi akan diteruskan. Pada spektrofotometri, cahaya datang atau cahaya masuk atau cahaya yang mengenai permukaan zat dan cahaya setelah melewati zat tidak dapat diukur, yang dapat diukur yang dapat diukur adalah trasmittansi atau absorbansi. Cahaya yang diserap diukur sebagai absorbansi (A) sedangkan cahaya yang dihamburkan diukur sebagai transmittansi (T), dinyatakan dengan hukum Lambert - beer atau hukum Beer yang berbunyi, "jumlah radiasi cahaya tampak (ultraviolet, cahaya merah dan sebagainya) yang diserapatau ditransmisikan oleh suatu larutan merupakan suatu fungsi eksponen dari konsentrasi zat atau tebal larutan".61 Secara kualitatif, absorbansi cahaya dapat diperoleh dengan pertimbangan absorbansi cahaya pada cahaya tampak. Kita melihat objek dengan pertolongan cahaya yang diteruskan atau dipantulkan. Apabila cahaya polikromatis (cahaya putih) yang mengandung seluruh spektrum panjang gelombang melewati daerah tertentu dan menyerap panjang gelombang tertentu, maka medium itu tampak berwarna. Karena panjang gelombang yang diteruskan sampai ke mata, maka 61Neldawati, Rahmawatun, dan Gusnedi, "Analisis Nilai Absorbansi Dalam Penentuan Kadar Flavonoid Untuk Berbagai Jenis Daun Tanaman Obat", Jurnal Phyllar Of Physics 2, T.T., 78. 37
panjang gelombang inilah yang menentukan warna medium. Warna ini disebut warna yang komlementer terhadap warna yang diabsorpsi.62 Spektrofotometer dapat dianggap sebagai suatu perluasan suatu pemeriksaan visual dengan sebuah studi yang lebih mendalam dari absorbsi energi. Absorbsi radiasi oleh suatu sampel diukur pada berbagai panjang gelombang dan dialirkan oleh suatu perekam untuk menghasilkan suatu spektrum tertentu yang khas untuk komponen berbeda. Absorbsi sinar oleh larutan mengikuti hukum Lambert-Beer, yaitu: A = log (I0 / It) = a b c Keterangan: I0 = intensitas cahaya datang a = absorbtivitas b = panjang sel/kuvet c = konsentrasi (g/l) A = absorban63 Sinar ultraviolet mempunyai panjang gelombang antara 200-400 nm, sedangkan sinar tampak mempunyai panjang gelombang 400-750 nm. Warna sinar tampak dapat dihubungkan dengan panjang gelombangnya. Sinar putih mengandung radiasi pada semua panjang gelombang di daerah sinar tampak. 62Neldawati, Rahmawatun, dan Gusnedi, "Analisis Nilai Absorbansi Dalam Penentuan Kadar Flavonoid Untuk Berbagai Jenis Tanaman Obat", Jurnal Phyllar Of Physics 2, (2013): 78. 63Syahrial Antoni, "Analisa Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Dengan Metode Spektrofotometri Di Kecamatan Tampan Pekanbaru", (Skripsi, UIN Syarif Kasim Pekanbaru, t.t., 15-16. 38
Warna-warna yang dihubungkan dengan panjang gelombang ini disebut juga warna komplementer, jika salah satu komponen warna putih dihilangkan maka sinar yang dihasilkan akan nampak sebagai warna kompemen yang diserap.64 Tabel 4. Hubungan Antara Warna dengan Panjang Gelombang Sinar Tampak Panjang Gelombang Warna yang Diserap Warna yang Diamati/ Warna Komplementer 400 - 435 nm 450 - 480 nm 480 - 490 nm 490 - 500 nm 500 - 560 nm 560 - 580 nm 580 - 595 nm 595 - 610 nm 610 - 750 nm Ungu (lembayung) Biru Biru kehijauan Hijau kebiruan Hijau Hijau kekuningan Kuning Orange Merah Hjau kekuningan Kuning Orange Merah Merah anggur Ungu (lembayung) Biru Biru kekuningan Hijau kebiruan Dalam spektrofotometri molekul tidak berkaitan dengan warna dari suatu senyawa yaitu warna yang dipancarkan atau warna yang dipantulkan, namun berkaitan dengan warna yang telah dipindahkan oleh spektrum, seperti panjang gelombang yang diserap oleh suatu unsur oleh suatu larutan. Energi gelombang seperti bunyi dan air ditentukan oleh amplitudo dari getaran (misal tinggi gelombang air) tetapi dalam radiasi elektromagnetik energi ditentukan oleh frekuensi v, dan quntized terjadi hanya pada tingkatan tertentu: E = h . v Dimana : h = konstanta Planck, 6,63 × 10-34 J.s.65 64Syahrial Antoni, "Analisa Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Dengan Metode Spektrofotometri di Kecamatan Tampan Pekanbaru", (Skripsi, UIN Syarif Kasim Pekanbaru), t.t, 15-16. 39
40 H. Kerangka Berpikir Kanker merupakan masalah kesehatan dari banyak negara di dunia termasuk Indonesia dan menjadi salah satu penyebab kematian utama setelah penyakit jantung. Jumlah penderita kanker setiap tahun terus meningkat, kanker dapat menyerang semua kelompok umur, masyarakat miskin atau kaya, dan semua strata pendidikan. Pengobatan utama penyakit kanker yang banyak digunakan pada umumnya adalah dengan operasi, radiasi dan kemoterapi. Namun, cara - cara pengobatan tersebut menelan biaya yang sangat mahal, selain itu juga cara - cara tersebut bersifat merusak karena menggunakan bahan - bahan kimia, seperti halnya pada pengobatan dengan cara kemoterapi yang dapat menimbulkan efek samping kerontokan pada rambut. Berbeda dengan pengobatan alternatif dengan menggunakan obat herbal yang bersifat alami dan tentunya tidak menimbulkan efek samping. Penyakit kanker terjadi karena adanya induksi dari radikal bebas.Antioksidan adalah subtansi yang mampu menangkal atau meredam radikal bebas dan mencegah terjadinya kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Tanaman merupakan sumber antioksidan alami, salah satu sumber tanaman yang mengandung antioksidan tinggi adalah daun sirsak. Daun sirsak telah lama dikenal masyarakat sebagai obat kanker, masyarakat Indonesia pada umumnya menggunakan daun sirsak untuk mencegah kanker dengan cara merebus daun sirsak segar. Penggunaan bentuk teh daun sirsak belum banyak digunakan oleh masyarakat, padahal penggunaan daun sirsak dalam bentuk teh mampu 65Hasanudin, (On-line), tersedia di (2 April 2019).
41 meningkatkan daya simpan teh untuk jangka waktu yang lebih lama dan memudahkan dalam pemakaian karena lebih praktis. Namun, daun sirsak memiliki bau khas yang kurang sedap, sehingga untuk memperbaiki aroma khas dari daun sirsak tersebut maka dapat ditambahkan dengan bahan campuran lain, salah satunya yaitu dengan ditambahkan bubuk kayu manis. Kayu manis adalah salah satu jenis rempah - rempah yang banyak digunakan baik dalam olahan makanan maupun dalam industri. Kayu manis memiliki aroma yang harum dan merupakan jenis-jenis rempah-rempah yang memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Sehingga penambahan bubuk kayu manis pada teh daun sirsak diharapkan akan meningkatkan kadar antioksidan pada teh daun sirsak sehingga akan lebih optimal untuk digunakan sebagai obat pencegahan kanker, serta dapat memeperbaiki kualitas aroma dan rasa teh daun sirsak. Parameter yang dilihat dalam teh daun sirsak ini adalah kandungan antioksidan pada teh daun sirsak yang diukur menggunakan metode DPPH dan sifat organoleptik teh daun sirsak yang dilihat dari segi warna, aroma dan rasa yang diukur dengan uji organoleptik. I. Hipotesis 1. Hipotesis penelitian Terdapat pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun sirsak 2. Hipotesis statistik H0: Tidak ada pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun sirsak
H1: Ada pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun sirsak. 42
DAFTAR PUSTAKA Andy Kurniawan. Uji Aktivitas Antioksidan Menggunakan Radikal Bebas 1,1- difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) dan Penetapan Kandungan Fenolik Total Fraksi Etil Asetat Ekstrak Etanolik Herba Seledri (Apium graveolens L). Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2011. Anggraini Puspita. Pengaruh Ekstraksi Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Dalam Menurunkan Pertumbuhan Strepcoccus Mutans Secara In Vitro. Naskah Publikasi Ilmiah, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014. Antoni, Syahrial. Analisa Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Dengan Metode Spektrofotometri Di Kecamatan Tampan Pekanbaru, Skripsi UIN Syarif Kasim Pekanbaru, 2010. Dedy Almasdy, Alsa Septiyani, Daan Kambari, dan Nina Kurniasih. "Penggunaan Obat Alternatif dan Komplementer Pada Pasien Kanker Payudara Di Suatu Rumah Sakit Pemerintahan Padang Di Kota Padang: Pengaruh Sosiodemografi." Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi 19, No. 1, 2017. Dedy Muzaki, dan Rekna Wahyuni. "Pengaruh Penambahan Gingger Kering (Zingiber officinale) Terhadap Mutu dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Selatan (Vernonia amygdalina)." Jurnal Teknologi Pangan 6, No. 2, 2015. Delvi Adri, dan Wikanastri Hersoelistyorini. "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan." Jurnal Pangan dan Gizi 4, No. 7, 2013. Denny Akmal Fathurrachman. "Pengaruh Konsentrasi Pelarut Terhadap Aktivitas Antioksidan Esktrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata Linn) Dengan Metode Peredaman Radikal Bebas DPPH." Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah, 2014. Dewi Tristantini, Alifah Ismawati, Bhayangkara Tegar Pradana, dan Jason Gabriel Jonathan. "Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH Pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L)." Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia, 2016.
Departemen Agama RI. Al-Qur'an dan Terjemhannya 30 Juz. Solo: PT Qomari Prima Publisher, 2007. Dian Angraini, Noviarty, dan Masrukan. "Analisis Zr Dalam Paduan Uzr Melalui Pengukuran Senyawa Zr-Arseno III Menggunakan Spektrofotometri Uv- Vis." Jurnal Urania 18, No. 2, 2012. Eka Datik Indriyani. "Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami." Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015. Erviana Dwi Sayekti. Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan. Publikasi Ilmiah Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016. Gembong Tjitrosoepomo. Morfologi Tumbuhan Cetakan Ke Enam Belas. Yogyakarta: Gajah Mada Press, 2007. Hanifah Jalalluddin. "Pengaruh Suhu Dan Lama Oksidasi Enzimatis Daun Sirsak Terhadap Karakteristik Teh Herbal Mix Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanni)." Skripsi, Universitas Pasundan, 2016. Hastuti, Andriana Murdi. Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2, Artikel Penelitian Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang, 2014. Hery Soeryoko. 20 Tanaman Obat Paling Dicari Sebagai Penggempur Tumor & Kanker. Yogyakarta: Rapha Publishing, 2012. Imam Bagus Wicaksono, dan Maria Ulfah. "Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dan Daun Jambu Biji (Psidium Guava L.) Dengan Metode Dpph (2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil)." Jurnal Inovasi Teknik Kimia 2, No. 1, 2017.
Kurnianto, Erwan, Nining Sugihartini, dan Laela Hayu Nurani. Hubungan Antara Konsentrasi Minyak Atsiri Kayu Manis (Cinnamomun burmanni Nees Ex BI.) Dalam Lotion Dengan Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Konsumen, BALABA, Vol. 13, No.1, 2017. Kurniasih, Nunung, Mimin Kusmiyati, Riska Puspita Sari, dan Riza Wafdan, Potensi Daun Sirsak (Annona muricata Linn), Daun Binahong (Anredera cordifolia (Ten) Steenis), dan Daun Benalu Mangga (Dendrophthoe pentandra) Sebagai Antioksidan Pencegah, Publikasi Ilmiah Skripsi, Vol.9, No. 1. 2015. Mega Leny Puspitasari, Tara Viantya Wulansari, Tri Dewanti, Jaya Mahar Malingan, dan Nur Ida Panca Nugrahini. "Aktivitas Antiksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L) dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)." Jurnal pangan dan Agroindustri 4, No. 1, 2016. Mohammad A. Ghani. Buku Pintar Mandor Dasar - Dasar Budi Daya Teh. Jakarta: Penebar Swadaya, 2002. Muizuddin, Muhammad, dan Elok Zubaidah. "Studi Aktivitas Antibakteri Kefir Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Dari Berbagai Merk Teh Daun Sirsak Dipasaran", Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol. 3, No. 4, 2015. Mutmainnah, Nurul, Sitti Chadijah, dan Muh. Qaddafi. "Penentuan Suhu Dan Waktu Optimum Penyeduhan Batang Teh Hijau (Camelia sinensis L) Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin Dan Katekin," Lantanida Journal, t.t., 2018. Neldawati, Ratnawulan, dan Gusnedi. "Analisis Nilai Absorbansi Dalam Penentuan Kadar Flavonoid Untuk Berbagai Jenis Daun Tanaman Obat," Jurnal Phyllar Of Physics, Vol. 2, 2013. Olugbuyiro JAO, Omotosho OE, Taiwo OS, Ononiwu FO, Banwo AS, Akintokun OA, Obaseki OS, dan Ogunleye, OM, "Kegiatan Antimikroba dan Fitokimia Sifat Daun Sirsak", Journal Of Physical & Life Sciences 5, No. 2, 2017. Putri Puncak Anjani, Shelly Andrianty, dan Tri Dewanti Widyaningsih. "Pengaruh Penambahan Pandan Wangi dan Kayu Manis Pada Teh Herbal
Kulit Salak Bagi Penderita Diabetes." Jurnal Pangan dan Agroindustri 3, No. 1, 2015. Prasetyorini, Moerfiah, Sri Wardatun, dan Zaldy Rusli. Potensi Antioksidan Berbagai Sediaan Buah Sirsak (Anonna muricata Linn), Penelitian Gizi Makan, Vol. 37, No.2, 2014. Sri Wardaningsih, Erna Prawita Setyowati, Dan Subagus Wahyuono, "Isolasi dan Identifikasi Senyawa Antioksidan Dari Batang Pakis (Aslopphila glauca J.Sm) Dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil)," Jurnal Kaunia 10, No. 1, 2013. Raden Nabila Ayesha Putri. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) Dengan Metode DPPH (1,1 diphenyl-2- pricylhydrazil). Skripsi, UIN Syarif Hidayatullah, 2012. Ramlah. Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin dan Katekin. Skripsi, Uin Alauddin Makassar, 2017. Richard Adrison Sadeli. Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH (1,1- diphenyl-2-pricylhydrazil) Ekstrak Bromelain Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr). Skripsi, Universitas Sanata Dharma, 2016. Rismunandar. Kayu Manis. Jakarta: Penebar Swadaya, 1990. Rismunandar, dan Farry B. Paimin. Kayu Manis Budi Daya dan Pengolahan. Jakarta: PT Penebar Swadaya, 2001. Saefudin, Saefudin, Sofnie Marusin, dan Chairul Chairul. "Aktivitas Antioksidan Pada Enam Jenis Tumbuhan Sterculiaceae." Jurnal Penelitian Hasil Hutan 103-9. 31, no. 2 (30 Juni 2013): Setiawati, Mia, Dedi Jusadi, Shella Marlinda, dan Dadang Syafruddin. Pemberian Daun Kayu Manis Cinnamomun burmanni Dalam Pakan Terhadap Kinerja Pertumbuhan dan Komposisi Nutrien Tubuh Ikan Patin Pangasius hypopthalmus. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, Vol. 19, No.2, 2014.
Winda Rein Nimas Tasia, dan Tri Dewanti Widyaningsih. "Potensi Cincau Hitam (Mesona plustris BI.), Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanni) Sebagai Bahan Baku Minuman Herbal Fungsional." Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2, No. 4, 2014. Wulan Joe. Dahsyatnya Khasiat Sirsak Untuk Banyak Penyakit Yang Mematikan. Yogyakarta: Andi Yogyakarta, 2012. Untsa Uzlifah. "Aktivitas Antioksidan Sirup Kombinasi Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dan Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dengan Variasi Lama Perebusan." Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014. Yasmine Setya Adilia Mawardi. "Kadar Air, Tanin, Warna Dan Aroma Off- Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona muricata) Dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber officinale)." Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5, no. 3, 2016. Yunianto, Irfan, Freni Rizky Yanti, dan Febtika Wulaningrum. "Evaluasi Aktivitas Antioksidan Daun Sirsak (Annona muricata L.) pada Sistem Respirasi Mencit (Mus musculus) Terpapar Asap Anti Nyamuk Bakar Sebagai Bahan Ajar Biologi SMA Kelas XI." Jurnal Bioedukatika 2, No. 2 (6 Desember 2014).