JPPNu (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Nusantara) Vol. 4 ● No. 1 ● Juli-2022 E-ISSN: 2685-3884, P-ISSN: 2685-4783 Available online at PENINGKATAN IMUNITAS DAN KESEHATAN MASYARAKAT DESA LOREJO PADA MASA COVID-19 MELALUI SOSIALISASI PRODUK BUBUK JAHE DAN TEH KULIT SALAK Zainal Rosyidi1, Ardyas Fambayu2, Binti Awalu Sholikah3, Dewi Lestari4, Febrianto5, Fitri Hidayah6, Idhayanti7, Meri Irawati8, Muhammad Vega Alfarid9, Muhamad Charis Mustofa10, Muhammad Sultonuddin11, Muhamat Ali Sodikin12, Widya Firdila13, Yuli Miswati14, Zulfa Puji Sylfi Nadhiroh15 Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia ABSTRAK UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah) adalah usaha yang bertujuan untuk meningkatkan produk yang diolah dari bahan mentah menjadi bahan jadi melalui berbagai proses pengolahan tertentu yang menguntungkan secara ekonomi. UMKM merupakan sektor ekonomi unggulan dalam lapangan usaha di Desa Lorejo Kecamatan Bakung. Bertani merupakan mata pencaharian utama masyarakat setempat. Tujuan kegiatan ini yaitu turut menjaga kesehatan dan meningkatkan imunitas tubuh warda Desa Lorejo agar tidak mudah sakit dan tidak berpotensi terkena virus covid-19 melalui produk bubuk jahe. Kandungan Jahe yaitu minyak atsiri dengan senyawa kimia aktif, seperti zingiberin, kamfer, lemonin, borneol, shogaol, sineol, fellandren, zingiberol, gingerol, dan zingeron yang dapat meningkatkan imunitas tubuh. Selain itu, tim pengabdi juga mengolah produk serupa dengan bahan yg berbeda yaitu kulit salak mengandung Pterostilbene yang dapat menurunkan kadar gula darah. Hasil sosialisasi produk kepada ibu- ibu jamaah yasin desa Lorejo mendapatkan respon yang positif dan mereka menyukai rasa apalagi dibarengi dengan kandungan produk yang dapat memberikan manfaat yang banyak bagi peningkatan imunitas serta dalam menjaga kesehatan tubuh. Kata Kunci: jahe merah; kulit salak; sosialisasi PENDAHULUAN Setiap orang perlu menjaga kesehatan dan meningkatkan imunitas tubuh pada masa pandemi Covid-19. Hal ini berkaitan dengan pemelirahaan kondisi tubuh agar tetap sehat dalam menjalani kegiatan sehari-hari dan tidak berpotensi terkena virus covid-19. Keadaan ini diperlukan makanan dan minuman pendukung yang kandungannya bermanfaat dalam meningkatkan imunitas serta menjaga kesehatan tubuh (Widayanto, Yaqin, Erika, Sari, 2021). sekarang Desa Lorejo Kecamatan Bakung merupakan desa dengan potensi buah salak yang melimpah. Melimpahnya buah salak tidak diimbangi dengan pemanfaatan limbah kulit salak. Meskipun harga salak tidak semahal buah lain, jika buah salak ini diolah menjadi berbagai macam olahan dapat menjadikan nilai ekonomis tersendiri bagi buah salak. Oleh karena itu, tim pengabdi memberikan sosialisasi pembuatan bubuk jahe dan kulit salak sebagai imunitas tubuh warga Desa Lorejo Kecamatan Bakung. (Dhyanaputri, Karta, 2016). Manfaat dari kandungan jahe merah dan kulit salak dalam menjaga imunitas dan kesehatan tubuh menurut Welhelmina Rachel Notanubun dapat meningkatkan imunitas tubuh, menyembuhkan tubuh dari penyakit menular seperti batuk, sakit tenggorokan, nyeri kepala, flu danmenjaga tubuh untuk melawan radikal bebas(Notanubun,2021). Adapun manfaat kulit salak bagi tubh menurut I wayan karta dan kawan-kawan kulit salak dapat mengandung antioksidan dan Pterostilbene senyawa ini merupakan zat anti 76
diabetes dan berperan langsung dalam menurunkan kadar gula darah (Dhyanaputri, Karta,2016). Setelah dilakukan uji coba pembuatan produk hingga berhasil setelah itu akan disosialisasikan kepada masyarakat Desa Lorejo Kecamatan Bakung Kabupaten Blitar tentang cara pembuatan serta manfaat bagi kesehatan masyarakat Lorejo dalam menghadapi masa pandemi Covid-19 tahun 2022 ini. METODE PELAKSANAAN Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian ini terdiri atas enam lima tahap. Tahap tersebut meliputi: (1) studi literatur, (2) proses uji coba pembuatan, (3) uji coba rasa produk, (4) pengemasan produk, dan (5) sosialisasi manfaat serta cara pembuatan produk. Gambar 1. Metode Pelaksanaan Tahap pertama yaitu studi literatur dari artikel penelitian mengenai manfaat kulit salak dan jahe merah bagi kesehatan tubuh.Setelah mengetahui manfaat dari kulit salak dan jahe merah dilanjut pembuatan produk dari bahan utama jahe dan kulit salak yang diberi nama minuman BUJANG (Bubuk Jahe Hangat) dan teh SALU (Salak Wolu). Tahap kedua yaitu melakukan uji coba rasa terlebih dahulu sebelum melakukan pengemasan minuman BUJANG dan Teh SALU setelah dipastikan rasanya layak dilakukan pengemasan. Setelah dirasa produk minuman yang kaya manfaat sudah siap dan layak dan selanjutnya akan dilakukan pengenalan produk dan cara pembuatan produk kepada masyarakat Desa Lorejo melalui sosialisasi kepada ibu-ibu jamaah pengajian di Desa Lorejo Kecamatan Bakung. HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Pembuatan BUJANG dan TehSALU Cara pembuatan BUJANG atau bubuk jahe hangat yang diproduksi oleh KKN-T Universitas Nahdlatul Ulama Blitar yaitu langkah-langkahnya sebagai berikut (Notanubun, 2021). (1) Menyiapkan jahe merah 1 kg dan gula pasir 1kg, (2) mengupas jahe merah, (3) memarut jahe menggunakan mesin parut kelapa, (4) mengambil sari- sarinya, (5) mencampurkan sari jahe dan gula pasir, (6) menambahkan rempah-rempah (daun pandan dan kayu anis secukupnya), (7) menyangrai dengan api kecil sampai mengkristal sambil diadukterus, (8) menghaluskan dengan blender, dan (9) mengemas menggunakan kemasan kedap udara. Setelah melakukan uji coba cara pembuatan minuman BUJANG selanjutnya melakukan uji coba cara pembuatan Teh SALU langkah-langkahnya sebagai berikut (Yudi Rinanto1,2021). (1) mengupas buah salak dan menyisihkan kulitnya, (2) mencuci bersih kulit salak, (3) menyangrai kulit salak pada api kecil hingga mengering, (4) salak 77
yang sudah di sangrai tambahkan kayu manis secukupnya lalu chopper hingga halus, (5) mengemas menggunakan kemasan Tea Bag. Uji Coba Rasa BUJANG dan Teh SALU Cara seduh minuman BUJANG untuk langkah-langkahnya sebagai berikut. (1) menuangkan tiga sendok makan bubuk jahe untuk ukuran satu gelas, (2) menyeduh dengan air hangat, dan (3) minuman BUJANG siap diminum. Cara penyeduhan Teh SALU langkah-langkahnya seperti berikut. (1) Memasukkan satu kantong Teh SALU kedalam gelas, (2) menambahkan gula sesuai selera, (3) menyeduh dengan air hangat, dan (4) teh SALU siap diminum. Gambar 2. Tester Produk Gambar 2 menunjukkan uji coba rasa (tester) dari produk minuman BUJANG dan Teh SALU oleh ibu-ibu jamaah yasin Desa Lorejo Kecamatan Bakung. PengemasanProduk Pengemasan produk minuman BUJANG harus kedap udara atau rapat agar bubuk jahe merah awet dan tahan lama. Berikut hasil pengemasan minuman BUJANG. Gambar 3. Pengemasan Produk BUJANG Gambar 3 diatas kemasan diberi stiker label produk yang berisi cara penyeduhan dan manfaat dari minuman BUJANG atau bubuk jahe hangat Pengemasan Teh SALU yang harus dikemas menggunakan tea bag terlebih dahulu agar saat penyeduhan lebih praktis dan tidak meninggalkan bubuk teh kulit salaknya. Untuk hasil pengemasan produk Teh SALU terdapat pada Gambar 4 sebagai berikut. 78
Gambar 4. Produk Teh SALU Gambar 4 tersebut kemasan juga dilengkapi dengan label produk berupa stiker sama halnya seperti minuman BUJANG hanya saja isi petunjuk manfaat minuman dari Teh SALU serta cara penyeduhannya tentu berbeda. Sosialisasi Pembuatan Produk Manfaat dari minuman BUJANG yaitu dapat menghangatkan tubuh, menyehatkan dan dapat mmeningkatkan imunitas tubuh perlu menjaga kestabilan imunitas tubuh dalam melawan virus (Mutinda Teguh Widayanto, Ainul Yaqin, Erika Hamim, Bulan Sari,2021). Menurut I Wayan Redi Aryanta jahe dimanfaatkan sebagai bahan obat herbal karena mengandung minyak atsiri dengan senyawa kimia aktif, seperti zingiberin, kamfer, lemonin, borneol, shogaol, sineol, fellandren, zingiberol, gingerol, dan zingeron yang berkhasiat dalam mencegah dan mengobati berbagai penyakit (Aryanta, 2019). Teh SALU juga memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh menurut I Wayan Karta dan Kawan-kawan Kulit salak mengandung unsur aktif. Keseluruhan unsur aktif tersebut bekerja secara bersamaan pada tubuh untuk menyembuhkan penyakit . Diantara unsur aktif yang terkandung di dalam kulit salak yang berkhasiat untuk menyembuhkan penyakit diabetes adalah (I Gusti Ayu Sri Dhyanaputri, I Wayan Karta,2016) sebagai berikut. 1) Ferulic Acid dan Proline. senyawa yang mendorong terbetuknya kolagen dan elastin (dua unsur penting untuk memulihkan jaringan). 2) Cinnamic acid derivatives. senyawa yang mendorong regenerasi sel epitel. Zat-zat tersebut berperan penting dalam proses perbaikan pancreas pada penderita diabetes tipe I. 3) Arginin. senyawa yang menstimulir pembelahan sel dan memperkuat biosintesa protein. Zat Bee Health Products & Bee Health Propolis ini sangat bermanfaat untuk normalisasi sel-sel tubuh agar responsive pada insulin, zat ini sangat dibutuhkan oleh penderita diabetes tipe II. 4) Pterostilbene. senyawa ini merupakan zat anti diabetes dan berperan langsung dalam menurunkan kadar gula darah. 79
Perlengkapan yang perlu disediakan terlebih dahulu sebagai alat pendukung sosialisasi yaitu brosur untuk mudah dalam memahami manfaat dari produk dan tata cara pembuatan produk yang akan diperkenalkan. Gambar 5. Brosur Produk BUJANG Gambar 5 merupakan brosur yang akan dibagikan kepada ibu-ibu jamaah yasin agar dalam saat sosialisasi berlangsung tidak ada salah pemahaman dibantu dengan brosur tersebut. Gambar 6. Brosur Teh SALU Gambar 6 diatas berisi penjelasan tata cara pembuatan Teh SALU mulai dari mencuci kulit salak hingga menjadi bubuk teh kulit salak yang siap dikemas. 80
Gambar 7. Pelaksanaan Sosialisasi Gambar 7 merupakan perkenalan produk dan sosialisasi mengenai tata cara pembuatan produk kepada ibu-ibu jamaahyasin yang berhasil diselenggarakan pada tanggal 24 Januari 2022. Kegiatan ini memperoleh respon yang positif serta jamaah yasin Desa dengan antusiasme produk minuman BUJANG dan Teh SALU yang kaya akan manfaat bagi kesehatan dan peningkatan imunitastubuh. SIMPULAN karena kimia aktif, seperti zingiberin, kamfer, lemonin, borneol, shogaol,sineol, fellandren, zingiberol, gingerol, dan zingeron yang berkhasiat dalam mencegah dan mengobati berbagai penyakit seperti meringankan gejala flu, batuk menghangatkan yaitu lain mengatasi diare atau sembelit. Jahe dimanfaatkan sebagai obat bahan herbal tubuh dan sebagainya. Manfaat teh SALU Hasil perkenalan atau sosialisasi produk kepada ibu-ibu jamaah yasin desa Lorejo mendapatkan respon yang positif dan mereka menyukai rasa apalagi dibarengi dengan kandungan produk yang dapat memberikan manfaat yang banyak bagi peningkatan imunitas serta menjaga kesehatan tubuh. DAFTAR RUJUKAN I. W. R. Aryanta, (2019). Manfaat Jahe untuk Kesehatan. E-Jurnal WidyaKesehatan,Volume, 1, 39-43. I Gusti Ayu Sri Dhyanaputri, I Wayan Karta, L. A. W. K. (2016). Analisis Kandungan Gizi Ekstrak Kulit Salak Produksi Kelompok Tani Abian Salak Desa Sibetan sebagai Upaya Pengembangan Potensi Produk Pangan Lokal. Vol. 4(4),93-100. Mutinda Teguh Widayanto, Ainul Yaqin, Erika Hamim, Bulan Sari, Z. (2021). Sosialisasi Pembuatan Pokak Jahe untuk Meningkatkan Imunitas Dimasa Pandemi Covid-19 di Sumberkedawungleces Probolinggo. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1, 90-107. Notanubun, W. R. (2021). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pengolahan Rempah Tanaman Jahe (Zingiber Officinale Rosc) dan Kacang Hijau (Vigna Radiate) di Desa Rumah Tiga Kecamatan Teluk Ambon. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1,64- 69. Yudi Rinanto, L. M. 1. (2021). Peningkatan Kesehatan Masyarakat melalui Pendampingan Pembuatan Teh Herbal sebagai Imunostimulator. Penelitian Dan Pengabdian Inovatif Pada Masa Pandemi Covid-19, 1372-1376. 81