STUDI PEMANFAATAN KULIT KOPI ROBUSTA DENGAN PENAMBAHAN KULIT KAYU MANIS MENJADI TEH CASCARA ETIKA RABIA ZUMALINDA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI 2022
STUDI PEMANFAATAN KULIT KOPI ROBUSTA DENGAN PENAMBAHAN KULIT KAYU MANIS MENJADI TEH CASCARA ETIKA RABIA ZUMALINDA J1A218049 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI 2022
PERNYATAAN Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Etika Rabia Zumalinda NIM : J1A218049 Jurusan : Teknologi Pertanian Judul Skripsi : Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara Dengan ini menyatakan bahwa: 1. Skripsi ini adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik sarjana, baik di Universitas Jambi maupun di Perguruan Tinggi Lainnya. 2. Dalam karya tulisan ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan dalam daftar pustaka. 3. Apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan data ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut sesuai hukum yang berlaku. Atau apabila di kemudian hari terbukti bahwa skripsi ini telah diajukan atau dalam proses pengajuan oleh pihak lain atau terdapat plagiarisme didalam skripsi ini, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai pasal 12 ayat (1) butir (g) Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 17 Tahun 2010 tentang pencegahan dan penanggulangan plagiat di perguruan tinggi, yakni pembatalan ijazah. Jambi, 14 Desember 2022 Pembuat Pernyataan, Etika Rabia Zumalinda NIM. J1A218049
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi dengan judul "Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara" oleh Etika Rabia Zumalinda NIM J1A218049 telah di uji dan dinyatakan lulus pada tanggal 14 Desember 2022 dihadapan Tim penguji yang terdiri atas : Ketua : Ade Yulia, S.TP., M.Sc. Sekretaris : Lisani, S.TP., M.P. Penguji Utama : Yernisa, S.TP., M.Si. Penguji Anggota : Rudi Prihantoro, S.TP., M.Sc. Menyetujui, Pembimbing Skripsi I Pembimbing Skripsi II Ade Yulia, S.TP., M.Sc. NIP. 198301162006042002 Lisani, S.TP., M.P. NIDU. 201406102004 Mengetahui, Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jambi Dr. Fitry Tafzi, S.TP., M.Si. NIP. 197209031999032004 Tanggal Lulus : 14 Desember 2022
RIWAYAT HIDUP Penulis bernama lengkap Etika Rabia Zumalinda dan lahir di Sungai Rengas, Kab. Batanghari Provinsi Jambi pada tanggal 28 Juni 2000 dari ayah yang bernama (Akmal Hapis) dan ibu (Zuriyati). Penulis dibesarkan di desa Aur Cino Kec. VII Koto Kab. Tebo Provinsi Jambi. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SDN 56 Aur Cino Kec. VII Koto pada tahun 2012, kemudian melanjutkan ke MTSs An-Nizomiyah Aur Cino lulus pada tahun 2015, dan menyelesaikan Sekolah Menengah Kejuruan di SMKN 3 Tebo dengan jurusan Administrasi Perkantoran pada tahun 2018. Pada tahun yang sama penulis diterima di Prodi Teknologi Industri Pertanian Universitas Jambi melalui jalur SMMPTN-Barat. Selama perkuliahan penulis mengikuti beberapa organisasi kampus, penulis pernah menjadi anggota divisi Bursa dan Usaha HIMATIP pada tahun 2019-2021 dan sebagai CO divisi Bursa dan Usaha HIMATIP pada tahun 2021/2022. Penulis juga mengikuti salah satu organisasi rohis yang ada di kampus yaitu sebagai CO Entreprenuer KSI Al-Aziz pada tahun 2020/2021. Penulis juga selalu aktif sebagai panitia dalam kegiatan kampus. Pada tahun 2021 penulis mengikuti salah satu Program MBKM (Merdeka Belajar Kampus Merdeka) yaitu dibidang PMW (Program Mahasiswa Wirausaha) dan magang di Balai Pelatihan Pertanian Jambi di bawah bimbingan Ibu Lisani, S.TP., M.P. Penulis melaksanakan penelitian sebagai tugas akhir dengan judul "Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara" di bawah bimbingan Ibu Ade Yulia, S.TP., M.Sc. dan Ibu Lisani, S.TP., M.P.
MOTTO "Tiada kesuksesan tanpa pertolongan Allah SWT dan sesungguhnya pertolongan Allah SWT amatlah dekat (QS Al-Baqarah 214)" "Jangan pernah salahkan takdirmu Berdamailah dengan keadaan Jangan dengarkan omongan orang lain dan fokuslah pada tujuanmu" "Tetaplah menjadi diri sendiri dan tetaplah tersenyum bahkan membuat lelucon agar suasana disekitarmu tak tau apa permasalahanmu" PERSEMBAHAN Sujud Syukur ku persembahkan pada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya dengan nikmat kesehatan, dapat bernapas legah dan dengan jantung yang selalu tetap berdetak untuk tetap menjalani roda kehidupan ini, sehingga saya dapat mempersembahkan skripsi ini untuk orang-orang yang sangat saya sayangi dan cintai : Kepada kedua orang tuaku tercinta Bapak (Akmal Hapis) dan Mak (Zuriyati) yang telah membesarkan aku dengan penuh kasih sayang. Terima kasih telah memberikan aku nama yang sangat indah yang menjadi pengingat untuk diriku, serta terimakasih untuk semua dukungan, motivasi, perjuangan, pengorbanan dan doa yang selalu mengiringi langkahku dalam hidup ini. Apa yang saya dapatkan hari ini belum mampu membayar semuanya, hanya doa yang dapat selalu saya panjatkan kepada Allah SWT, semoga Bapak dan Mak selalu diberikan kesehatan, mudah rezeki dan diberikan umur panjang. Aamiin ya rabb.... Terima kasih untuk kedua adikku tersayang (Alda Ghaisa dan Lutfhi Tri Castra) yang selalu memberikan semangat dan berbagi canda tawa selama ini. Terima kasih telah menjadi salah satu alasan ayuk untuk tetap berjalan menyelesaikan pendidikan ini, ayuk harap kalian bisa lebih dari ayuk dan semoga semua cita-cita kita dapat tercapai sehingga kita bisa membanggakan kedua orang tua kita. Aamiin ya rabb... Terima kasih untuk semua keluarga besar yang selalu ikut memberikan dukungan dan doa serta selalu memberikan tambahan suntikan dana jajanku. Hanya Allah SWT yang dapat membalas kebaikan kalian semua, semoga selalu dimudahkan rezekinya, semoga selalu diberikan kesehatan dan diberikan umur panjang. Aamiin ya rabb...
Selanjutnya... Teruntuk Bapak dan Ibu dosen, Bapak Dr. Ir. Sahrial, M.Si selaku dosen pembimbing akademikku terima kasih banyak karena telah banyak membantu selama ini, Ibu Ade Yulia, S.TP., M.Sc dan Ibu Lisani S.TP., M.P selaku dosen pembimbing skripsiku terima kasih banyak karena telah meluangkan waktu dan memberikan ilmunya dalam membimbing saya selama ini, Ibu Yernisa, S.TP., M.Si dan Bapak Rudi Prihantoro, S.TP., M.Sc selaku dosen pengujiku terima kasih banyak karena telah memberikan masukan dan saran dalam penulisan skripsi ini, serta terima kasih banyak untuk semua dosen Jurusan Teknologi Pertanian karena telah banyak memberikan pengalaman dan pelajaran berharga selama perkuliahan. Semoga Bapak dan Ibu dosen semua selalu diberikan kesehatan dan senantiasa selalu dalam lindungan Allah SWT. Aamiin ya rabb... Kemudian.. Untuk sepupuku (Reva Rinda Puspita Sari) terima kasih telah setia mendengarkan setiap keluh kesahku selama perkuliahan didalam kos yang seadanya ini. Terima kasih telah menjadi partner perantauanku walaupun suka bikin kesal. Semoga dirimu selalu diberikan kemudahan urusan dan diberikan kesuksesan. Aamiin ya rabb... Tak lupa juga... Terima kasih kepada semua teman-teman TIP angkatan 2018, tetap semangat untuk kalian semua dan semoga kalian semua diberikan kesuksesan. Aamiin ya rabb.. Terakhir... Terima kasih banyak untuk sahabat rumpi ku (Elin, Nora, Cut dan Nesi) yang selalu setia mendengarkan keluh kesah dan curhatanku. Terima kasih telah menjadi sahabat terbaik yang saling bahu membahu dan saling menguatkan selama ini. Terima kasih juga untuk 2 partner PMW ku dan sekaligus juga sahabatku (Chindi dan Anna Bela) yang juga banyak memberikan doa dan dukungan. Terima kasih juga untuk cowok-cowok penunggu grup Wisuda Bareng 2022 (Roni, Adam, Edison dan Jamiil) yang sedikit banyaknya juga ada membantu diriku selama perkuliahan, ya walaupun nama grupnya tak sesuai kenyataannya dan grup yang hidupnya kadang-kadang karena adanya simpang siur masalah asmara hahahaha... Semoga kalian semua selalu dipermudahkan urusannya dan diberikan kesuksesan, semoga juga segera dipertemukan dengan jodonya masing-masing ya agar tidak ada simpang siur lagi diantara kita eak wkwkwk. Aamiin ya rabb... Tertanda : Etika Rabia Zumalinda
ETIKA RABIA ZUMALINDA. J1A218049. Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara. Pembimbing : Ade Yulia, S.TP., M.Sc. dan Lisani, S.TP., M.P. RINGKASAN Teh merupakan minuman yang biasa dibuat dari pucuk daun teh yang telah mengalami proses pengolahan. Teh juga dapat dibuat menggunakan bahan lain, salah satunya menggunakan kulit kopi atau yang biasa dikenal dengan nama teh cascara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kulit kayu manis terhadap kualitas teh cascara kulit kopi robusta dan untuk mengetahui penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta dengan hasil yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta dengan perlakuan penambahan sebanyak 5%, 10%, 15% dan 20%. Penelitian ini diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta yang terbaik terdapat pada perlakuan penambahan 10%, dengan aktivitas antioksidan 61,05%, kadar air 6,50%, kadar abu 5,17% dan kadar polifenol 7,30%, hasil seduhan berupa warna dengan skor 3,12 (hijau kecokelatan), aroma dengan skor 3,04 (agak beraroma teh), rasa dengan skor 3,60 (sepat) dan penerimaan keseluruhan dengan skor 3,04 (agak suka). Kata Kunci : Kulit Kopi Robusta, Kulit Kayu Manis, Teh Cascara, Teh Kering i
KATA PENGANTAR Alhamdulillahirabbil'alamin. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas izin dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul "Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara". Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Allah SWT Tuhan yang maha Esa, Keluarga, terutama kedua orang tua saya tercinta, Bapak Akmal Hapis dan Ibu Zuriyati yang selalu senantiasa memberikan doa, dukungan, dan semangat. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Suandi, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Jambi. 3. Ibu Dr. Fitry Tafzi, S.TP., M.Si. selaku Ketua Jurusan Teknologi Pertanian. 4. Bapak Dr. Ir. Sahrial, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Akademik. 5. Ibu Ade Yulia, S.TP., M.Sc. dan Ibu Lisani S.TP., M.P. selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah membimbing, memberikan arahan serta saran dalam penulisan skripsi ini. 6. Ibu Yernisa, S.TP., M.Si. dan Bapak Rudi Prihantoro, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Penguji yang telah memberikan arahan serta saran dalam penulisan skripsi ini. 7. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung membantu penulis dalam menyusun skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu saran dan kritik yang sifatnya membangun sangat diharapkan untuk penelitian lanjutan di masa mendatang. Akhir kata, semoga skripsi ini bisa memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan. Jambi, September 2022 Etika Rabia Zumalinda ii
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN ... KATA PENGANTAR ... DAFTAR ISI ... DAFTAR TABEL ... DAFTAR LAMPIRAN ... i ii iii v vi BAB I. PENDAHULUAN ... 1.1 Latar Belakang ... 1.2 Tujuan Penelitian ... 1.3 Manfaat Penelitian ... 1.4 Hipotesis ... 1 1 2 3 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4 2.1 Tanaman Kopi ... 4 5 2.2 Kulit Kopi ... 2.3 Kulit Kayu Manis ... 6 2.4 Antioksidan ... 6 2.5 Teh ... 7 2.6 Cascara ... 8 2.7 Penelitian Terdahulu ... 9 BAB III. METODE PENELITIAN ... 10 3.1 Waktu dan Tempat ... 10 3.2 Bahan dan Alat ... 10 3.3 Rancangan Penelitian... 10 3.4 Prosedur Penelitian ... 10 11 3.5 Parameter Pengamatan ... 11 3.5.1 Uji Aktivitas Antioksidan ... 12 3.5.2 Kadar Air ... 12 3.5.3 Kadar Abu... 13 3.5.4 Kadar Polifenol ... 13 3.5.5 Organoleptik ... 14 3.6 Analisis Biaya ... 14 3.7 Analisis Data ... BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 4.1 Uji Aktivitas Antioksidan ... 4.2 Kadar Air ... 4.3 Kadar Abu ... 4.4 Kadar Polifenol ... 4.5 Organoleptik ... 4.5.1 Warna ... 4.5.2 Aroma ... 4.5.3 Rasa ... 4.5.4 Penerimaan Keseluruhan ... 15 15 16 17 18 19 19 20 21 22 iii
4.6 Analisis Biaya ... 23 BAB V. PENUTUP... 25 5.1 Kesimpulan ... 25 5.2 Saran ... 25 DAFTAR PUSTAKA ... 26 LAMPIRAN ... 30 iv
DAFTAR TABEL Tabel : Halaman 8 1. Syarat Mutu Teh ... 2. Nilai Rata - rata Aktivitas Antioksidan Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 15 3. Nilai Rata - rata Kadar Air Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan... 16 4. Nilai Rata - rata Kadar Abu Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan... 17 5. Nilai Rata - rata Kadar Polifenol Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 18 6. Nilai Rata - rata Organoleptik Warna Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 19 7. Nilai Rata - rata Kadar Organoleptik Aroma Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 20 8. Nilai Rata - rata Kadar Organoleptik Rasa Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 21 9. Nilai Rata - rata Penerimaan Keseluruhan Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan ... 22 10. Biaya Investasi Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis 23 11. Biaya Produksi Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis 23 v
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran : Halaman 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Teh Cascara ... 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Bubuk Kulit Kayu Manis ... 3. Diagram Alir Pencampuran Teh Cascara Kulit Kopi Robusta dan 30 31 Bubuk Kayu Manis... 32 33 35 37 39 40 42 44 46 48 50 4. Formulir Uji Organoleptik ... 5. Analisis Sidik Ragam Aktivitas Antioksidan ... 6. Analisis Sidik Ragam Kadar Air ... 7. Analisis Sidik Ragam Kadar Abu ... 8. Analisis Sidik Ragam Kadar Polifenol ... 9. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Warna ... 10. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Aroma ... 11. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Rasa ... 12. Analisis Sidik Ragam Penerimaan Keseluruhan ... 13. Dokumentasi ... vi
BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kopi merupakan salah satu komoditi unggulan disektor perkebunan di Indonesia dengan produksi perkebunan rakyat sebesar 745,30 ribu Ton (Badan Pusat Statistika, 2020). Di Indonesia terdapat dua jenis kopi yang terkenal yaitu kopi Arabika (Arabica Coffee) dan kopi Robusta (Coffee Canephora). Kopi Robusta disebut kopi kelas dua karena memiliki rasa yang lebih pahit, kandungan kafein yang tinggi dan rasa yang sedikit asam, namun kopi ini lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit (Reti, 2012). Kopi robusta lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit dibandingkan kopi arabika, karena hal tersebut kopi robusta lebih banyak dibudidayakan dibandingkan kopi arabika. Berdasarkan data BPS Jambi luas perkebunan kopi robusta yaitu 22.741 Ha dengan hasil produksi sebanyak 13.806 Ton, dimana jauh lebih luas dan lebih banyak hasil produksinya dibandingkan perkebunan kopi arabika yang hanya 1.857 Ha dengan hasil produksi 301 Ton (Badan Pusat Statistika Jambi, 2018). Dengan hasil produksi kopi robusta yang jauh lebih tinggi tentunya akan menghasilkan kulit kopi robusta yang tinggi pula. Kulit kopi belum termanfaatkan secara optimal umumnya hanya digunakan sebagai pakan ternak, pupuk dan terkadang dibuang begitu saja. Kulit kopi sebenarnya dapat dimanfaatkan menjadi produk yang bernilai ekonomis, karena kulit kopi memiliki manfaat yaitu dapat menangkal radikal bebas, melindungi lambung serta bagus untuk kulit agar terlihat kencang. Dengan kemampuan menangkal radikal bebas kulit kopi sangat cocok untuk mencegah tumbuhnya sel kanker dan meningkatkan daya tahan tubuh (Sumihati dkk, 2011). Menurut Ekaprasada (2009) Ekstrak kulit kayu manis memiliki kandungan sinamaldehid yang cukup tinggi menjadi sumber senyawa antioksidan dengan kemampuan menangkap radikal bebas. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa kulit kayu manis memiliki aktivitas antioksidan. Menurut Vangalapati dkk (2012) kulit kayu manis bermanfaat untuk menurunkan kolestrol, menurunkan kadar gula darah, kulit kayu manis juga dipercaya sebagai anti jamur, anti virus, anti parasit, 1
antiseptik dan sebagai antibakteri. Kulit kayu manis juga termasuk salah satu komoditi unggulan disektor perkebunan yaitu dengan hasil produksi sebanyak 56.828 ton (Badan Pusat Statistika Jambi, 2018). Kulit kopi dapat dibuat menjadi produk yang bernilai ekonomis karena kulit kopi memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi, begitupula dengan kulit kayu manis yang juga dikenal sebagai sumber antioksidan serta memiliki aroma dan rasa yang khas. Salah satu produk inovasi dari kulit kopi adalah dapat dibuat menjadi produk teh atau biasa dikenal dengan nama teh cascara (Sholichah, 2019). Teh sendiri merupakan minuman yang paling populer dan banyak diminati masyarakat Indonesia maupun dunia. Selain itu anggapan masyarakat yang tinggi terhadap minuman teh disebabkan oleh berbagai alasan, salah satunya adalah teh mengandung banyak khasiat, aroma dan rasa yang khas serta tradisi tertentu (Herlambang, 2018). Menurut Prayitno dkk (2019) teh yang dibuat dari kulit kopi atau biasa dikenal dengan nama teh cascara ini memang sudah beredaran dipasaran internasional. Teh cascara biasanya disajikan dalam bentuk kulit kopi yang sudah dikeringkan dan umumnya dibuat menggunakan kulit kopi yang berwarna merah. Penelitian tentang pembuatan teh menggunakan kulit kopi telah banyak dilakukan, namun penelitian pembuatan teh cascara menggunakan kulit kopi robusta hijau dengan penambahan kulit kayu manis belum ada dilakukan, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas dari teh yang dihasilkan. Berdasarkan latar belakang tersebut penulis mengambil penelitian dengan judul "Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Robusta dengan Penambahan Kulit Kayu Manis Menjadi Teh Cascara". 1.2 Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk : 1. Mengetahui pengaruh penambahan kulit kayu manis terhadap kualitas teh cascara kulit kopi robusta. 2. Mengetahui penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta dengan hasil yang terbaik. 2
1.3 Manfaat Penelitian Penelitian ini bermanfaat untuk memberikan solusi bagi petani kopi robusta agar dapat mengolah kulit kopi robusta menjadi teh cascara. 1.4 Hipotesis Hipotesis dalam penelitian ini diduga bahwa : 1. Penambahan kulit kayu manis berpengaruh terhadap kualitas teh cascara kulit kopi robusta. 2. Terdapat penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta dengan hasil yang terbaik. 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Kopi Tanaman kopi adalah tanaman berbentuk pohon yang termasuk dalam family rubiaceae, genus coffea, kingdom plantae, sub kingdong tracheobionta, super divisi spermatophyte, divisi magnoliophyta, classmagnoliopsida/ dicotyledons, sub class asteridae, ordo rubiales (Rahardjo, 2012). Secara umum komposisi kimia penyusun dari tanaman kopi adalah karbohidrat (35%), Protein (5,2%), fiber (30,8%) dan mineral (10,7%), sedangkan bagian mucilage mengandung air (84,2%), protein (8,9%), gula (4,1%) dan abu (0,7%). Kopi juga mengandung komponen kimia lain yang dapat dibagi menjadi beberapa kelompok, yaitu komponen alifatik, komponen alisiklik, komponen aromatik, komponen heterosiklik, protein, asam amino, asam nukleat, karbohidrat, lemak, alkaloid, vitamin dan komponen anorganik (Siringoringo, 2012). Kopi memiliki nama latin coffea sp. Kopi merupakan minuman yang cukup populer dikalangan masyarakat. Menurut Hamni dkk (2013) kopi merupakan salah satu jenis tanaman perkebunan yang sudah lama dibudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Kopi berasal dari Afrika, yaitu daerah pegunungan Etopia. Namun kopi sendiri baru dikenal oleh masyarakat dunia setelah tanaman tersebut dikembangkan diluar daerah asalnya, yaitu Yaman dibagian Selatan. Banyak varietas yang dapat memberi buah kopi, namun terutama yang penting dalam masalah budidaya kopi di berbagai Negara hanya beberapa varietas yaitu kopi Arabika, kopi Robusta, Lirebika dan Excelsa. Indonesia menjadi negara produsen kopi terbesar ke empat setelah Brazil, Columbia dan Vietnam. Untuk kopi yang di tanam di Indonesia adalah jenis arabika sebesar 10% dan robusta 90% (Mulato, 2002). Menurut Budiman (2012) jenis kopi dengan luas areal dan hasil produksi terbesar di Indonesia adalah kopi robusta, karena kopi robusta tahan terhadap penyakit karat daun. Kopi robusta memiliki rasa seperti cokelat, lebih pahit dan sedikit asam, bau yang dihasilkan khas dan manis. Tanaman kopi robusta biasanya sudah dapat berproduksi pada umur 2,5 tahun. Umur ekonomis kopi robusta sendiri dapat berproduksi hingga 15 tahun. 4
Pemanenan kopi biasanya dilakukan ketika buah kopi berwarna merah hingga merah tua. Proses pemanenan dilakukan secara manual yaitu dipetik satu persatu menggunakan tangan. Kopi kering yang jatuh ke tanah akan dipanen secara terpisah yang disebut dengan panen lelesan. Pada akhir masa panen, semua buah dipanen hingga habis atau panen rampasan dengan tujuan untuk memutus daur hidup hama (Panggabean, 2011). Menurut Muchtadi (2010) buah kopi memiliki 4 lapisan atau bagian yaitu lapisan kulit luar, daging buah, kulit tanduk, kulit ari dan biji. Hasil analisis buah kopi diperoleh jika 100 kg buah kopi yang diolah kering akan diperoleh 29 kg (29%) yang terdiri dari 15,95 kg biji kopi (55%) dan 13,05 kg kulit gelondong kering (45%). Kulit kering teridiri atas kulit cangkang, lendir dan kulit buah dengan penambahan bobot kering 11,9 : 4,9 : 28,7 (Widyotomo, 2013). 2.2 Kulit Kopi Kulit kopi adalah hasil samping dari pengolahan buah kopi untuk mendapatkan biji kopi yang selanjutnya digiling menjadi bubuk kopi. Kulit kopi mengandung beberapa komponen, antara lain selulosa 57.9%, hemiselulosa 21,63%, lignin 5,21%, pektin 2,28%, dan zat inhibitor seperti tanin 4,81%, kafein 0,86% (Sari dan Arista, 2017). Kandungan senyawa aktif yang terkandung pada kulit kopi yaitu tannin 1,8-8,56 %, pektin 6,5 %, kafein 1,3 %, asam klorogenat 2,6 %, asam kafeat 1,6 %, antosianin total 43% (sianidin, delpinidin, sianidin 3-glikosida, delpinidin 3- glikosida, dan pelargonidin 3-glikosida) (Sumihati dkk, 2011). Kulit kopi segar juga mengandung protein 6,11%, serat kasar 18,69%, Tanin 2,47%, Kafein 1,36%, Lignin 52,59%, Lemak 1,07%, Abu 9,45%, Kalsium 0,23%, dan Fosfor 0,02% (Sumithati, 2011). Kulit biji kopi juga mengandung beberapa senyawa metabolit sekunder yaitu Kafein dan Polifenol. Dari beberapa penelitian, senyawa Polifenol yang ada pada kulit biji kopi ini adalah flavan-3- o1s, asam hidroksinamat, flavonol, antosianidin, katekin, epikatekin, rutin, tanin, asam ferulat (Esquivel & Jimenez, 2012). Salah satu bahan pangan yan mengandung senyawa fenolik dan memiliki aktivitas antioksidan adalah kopi. 5
Dalam kategori minuman, salah satu sumber antioksidan dari fenol terbesar adalah dari bahan kopi (Pellegrini, 2003 & Carlsen, 2010). 2.3 Kulit Kayu Manis Kulit kayu manis merupakan produk rempah-rempah yang paling banyak dijumpai di Indonesia. Ada empat jenis kulit kayu manis dalam dunia perdagangan ekspor maupun lokal yaitu, Cinnamomum burmanii, Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum cillialawan. Cinnamomum burmanii berasal dari Indonesia (Rismunandar & Paimin, 2001). Kayu manis termasuk famili lauraceae yang banyak mempunyai nama daerah seperti Batak (Holim), Melayu (Kayu Manis), Minangkabau (Kulik Manih), Sunda (Mentek), Jawa Tengah (Manis Jangan), Madura (Cingar Kanyengar), Sasak (Onte), Sumba (Kaninggu) dan Flores (Puudinga) (Harmoko, 2012). Kulit kayu manis mempunyai rasa pedas dan manis, berbau wangi, serta bersifat hangat. Beberapa bahan kimia yang terkandung di dalam kayu manis diantaranya minyak atsiri eugenol, safrole, sinamaldehide, tannin, kalium oksolat, damar dan zat penyamak (Rahmawati, 2016). Kulit kayu manis mengandung protein, karbohidrat, vitamin (A, C, K, B3), mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, sodium, zinc dan kolin (Meena, 2012). Kayu manis (Cinnamomum burmanii) merupakan bahan makanan sumber antioksidan. Kayu manis mengandung sinamaldehid, eugenol, asam sinamat, katekin, epikatekin dan senyawa polifenol lain. Senyawa fitokimia ini menjadikan kayu manis potensial sebagai antioksidan (Qin dkk, 2010). 2.4 Antioksidan Antioksidan dalam arti biologis adalah senyawa yang mampu menangkal radikal bebas atau meredam dampak negatif oksidan dalam tubuh (Winarsi, 2007). Atioksidan bekerja dengan cara mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan sehingga aktivitas senyawa oksidan tersebut dapat dihambat. Keseimbangan oksidan dan antioksidan sangat penting karena berkaitan 6
dengan berfungsinya sistem imunitas tubuh. Kondisi tersebut terutama untuk menjaga integrasi dan berfungsinya membran lipid, protein sel dan asam nukleat serta mengontrol transduksi signal dan ekpresi gen dalam sel imun (Meydani, 1995). Reaksi oksidasi terjadi setiap saat dalam tubuh dan memicu terbentuknya radikal bebas yang sangat aktif dapat merusak struktur dan fungsi sel. Namun, reaktivitas radikal bebas tersebut dapat dihambat oleh sistem kekebalan tubuh (Halliwell & Guteridge, 1991) Antioksidan adalah suatu senyawa atau komponen kimia alam dengan kadar atau jumlah tertentu mampu menghambat atau memperlambat kerusakan akibat proses oksidasi. Senyawa fenolik mempunyai berbagai efek biologis seperti aktivitas antioksidan melalui mekanisme sebagai pereduksi dan penangkapan radikal bebas. Flavonoid merupakan salah satu dari kelompok senyawa fenolik yang ditemukan dalam tumbuhan (Sayuti dan Rina, 2015) 2.5 Teh Teh merupakan minuman yang dibuat dari pucuk daun muda tanaman teh (Camelia sinentis L. Kuntze) dan teh juga merupakan salah satu minuman yang populer di dunia (Hartoyo, 2003). Menurut Danamurti (2009) pada dasarnya jenis teh hanya terdiri dari tiga kelompok yakni : 1. Black Tea (Teh Hitam), yaitu teh yang diolah melalui proses fermentasi secara penuh. 2. Oolong Tea (Teh Oolong), yaitu teh yang diolah hanya melalui setengah proses fermentasi. 3. Green Tea (Teh Hijau), yaitu teh yang diolah tanpa melalui proses fermentasi. Teh dikemas dalam berbagai bentuk, diantaranya yaitu teh celup, teh seduh, teh dipres, teh stik dan teh instan. Teh celup adalah teh yang dikemas dalam kantong kecil yang biasa dibuat dari kertas. Teh celup sangat populer karena praktis dalam proses penyajiannya (Danamurti, 2009). Syarat mutu teh kering yang ditetapkan menurut SNI 3836:2013 dapat dilihat pada Tabel 1. 7
Tabel 1. Syarat Mutu Teh No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. 1.1 1.2 1.3 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10.1 10.2 10.3 10.4 11 12 12.1 12.2 12.3 Keadaan air seduhan Warna Bau Rasa Kadar polifenol (b/b) Kadar air (b/b) Kadar ekstrak dalam air (b/b) Kadar abu total (b/b) Kadar abu larut dalam air dari abu total (b/b) Kadar abu tak larut dalam asam (b/b) Alkalinitas abu larut dalam air (Sebagai KOH) (b/b) Serat kasar (b/b) Cemaran logam Kadmium (Cd) Timbal (Pb) Timah (Sn) Merkuri (Hg) Cemaran arsen (As) Cemaran mikroba Angka lempeng total (ALT) Bakteri coliform Kapang - - % % % % % % % % mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg koloni/g APM/g Koloni/g khas produk teh khas produk teh khas produk teh min. 5,2 maks. 8,0 min. 32 maks. 8,0 min. 45 maks.1,0 1 - 3 maks. 16,5 maks. 0,2 maks. 2,0 maks. 40,0 maks. 0,03 maks. 1,0 maks. 3 x 103 < 3 Maks. 5 x 102 2.6 Cascara Cascara adalah hasil pengolahan bahan pangan yang berasal dari kulit kopi yang sudah dikeringkan. Cascara dalam bahasa Spanyol yang berarti "Kulit" yaitu kulit dan pulp dari buah kopi yang dikeringkan dibawah sinar matahari dan memiliki beberapa manfaat, salah satunya dapat menangkal radikal bebas (Perdana dkk, 2019). Cascara merupakan teh yang dibuat dari kulit kopi dan sebenarnya sudah beredaran dipasaran internasional namun masih jarang ditemukan di Indonesia karena kurangnya pengetahuan dan minat masyarakat tentang keberadaan produk teh kulit buah kopi, umumnya masyarakat hanya menggunakan limbah kulit kopi sebagai pakan ternak dan pupuk (Prayitno dkk, 2019). 8
2.7 Penelitian Terdahulu Penelitian pembuatan teh dari kulit kopi telah dilakukan Garis dkk (2019), dengan menggunakan metode penjemuran matahari, hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air belum memenuhi SNI yaitu dengan nilai rata-rata 18,39%, sedangkan kadar abu telah memenuhi SNI yaitu dengan nilai rata-rata 5,27%, dengan hasil seduhan berupa aroma dan rasa yang cukup disukai serta warna yang disukai oleh panelis. Penelitian pembuatan teh dari kulit kopi telah dilakukan oleh Hutasoit dkk (2021), hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu pengeringan kulit buah kopi memberikan pengaruh terhadap teh celup cascara yaitu pada kadar tanin dan kadar abu yang semakin meningkat, aktivitas antioksidan, kadar kafein dan kadar air yang semakin menurun. Perlakuan lama waktu pengeringan kulit buah kopi yang terbaik yaitu pengeringan selama 4 jam dengan kadar air 8,03%, kadar abu 5,15%, kadar tanin 124,99 ppm, kadar kafein 0,31 mg/g dan aktivitas antioksidan 39,43% dan warna seduhan kuning keemasan. 9
BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret - April 2022 di Laboratorium Analisa dan Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Jambi. 3.2 Bahan dan Alat Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit kopi robusta hijau dan kulit kayu manis serta bahan-bahan untuk keperluan analisis. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, alat-alat gelas kimia, peralatan analisa dan peralatan pengolahan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis. 3.3 Rancangan Penelitian Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan kulit kayu manis sebagai berikut : P1 = 5 % P2 = 10 % P3 = 15 % P4 = 20 % Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian dengan 3 kali pengulangan sehingga mendapatkan 12 satuan percobaan. 3.4 Prosedur Penelitian 3.4.1 Persiapan Bahan Bahan yang disiapkan adalah buah kopi robusta yang masih hijau dan kulit kayu manis, selanjutnya buah kopi dan kulit kayu manis ini dilakukan proses pencucian dengan air yang mengalir dan ditiriskan selama ± 30 menit. Selanjutnya dilakukan proses pengupasan pada buah kopi untuk memisahkan kulit kopi dan biji kopi (Prihantoro & Emanauli, 2018 dimodifikasi). 10
3.4.2 Pengecilan Ukuran Pengecilan ukuran ini bertujuan untuk memperkecil bahan sampai dengan ukuran tertentu untuk mempermudah proses selanjutnya, seperti mempercepat proses pengeringan. Kulit kopi robusta hijau dipotong dengan ukuran ± 0,5 cm dan kulit kayu manis dipotong ± 1 x 1 cm. 3.4.3 Pengeringan Kulit kopi robusta hijau dikeringkan menggunakan oven pada suhu 60ᴼC hingga kadar airnya 8% dan kulit kayu manis dikeringkan pada suhu 60ᴼC hingga kadar airnya 12%. 3.4.4 Penghalusan Kulit kopi robusta hijau dan kulit kayu manis yang sudah kering dihaluskan menggunakan blender. 3.4.5 Pengayakan Kulit kopi robusta hijau dan kulit kayu manis yang sudah dihaluskan diayak menggunakan ayakan 60 mesh. 3.4.6 Pencampuran Bubuk kulit kayu manis ditambahkan kedalam bubuk kulit kopi robusta hijau dengan perlakuan penambahan sebanyak (5%, 10%, 15% dan 20%). 3.4.7 Pengemasan Bubuk kulit kayu manis yang sudah ditambahkan kedalam bubuk kulit kopi robusta dapat dikemas menggunakan kantong teh. 3.4.8 Analisis Dilakukan analisis uji aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, kadar polifenol dan organoleptik seduhan teh cascara terhadap warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan. 3.5. Parameter Pengamatan 3.5.1 Uji Aktivitas Antioksidan (Selvi et al, 2003) Dilakukan uji aktivitas antioksidan terhadap sampel seduhan teh cascara dengan menggunakan metode DPPH (2,2-dihenyl-1-picrylhyrazil). Pertama dilakukan penyeduhan terhadap teh cascara dengan 200 ml aquadest yang dipanaskan sampai mendidih lalu didiamkan selama 6 menit untuk mendapatkan ekstrak. Kemudian 0,2 ml larutan ekstrak teh cascara kulit kopi robusta dengan 11
penambahan kulit kayu manis dipipet menggunakan pipet mikro kedalam tabung reaksi yang telah dibungkus dengan aluminium foil, kemudian ditambahkan dengan 3,8 larutan DPPH. Campuran larutan dihomogenkan menggunakan vortex dan dibiarkan selama 30 menit ditempat yang gelap, Selanjutnya larutan dimasukkan kedalam kuvet dan diukur dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm. Persen inhibisi dirumuskan sebagai berikut : % Inhibisi = Absorbansi kontrol - Absorbansi sampel x 100% Absorbansi control 3.5.2 Kadar Air (SNI 01-3836-2013) Dilakukan pengukuran kadar air terhadap sampel teh cascara dengan cara pertama cawan yang akan digunakan dipanaskan didalam oven terlebih dahulu pada suhu 105ᵒC selama ± 30 menit dan didinginkan dalam desikator selama ± 15 menit, lalu cawan ditimbang. Kemudian 2 gram sampel teh cascara dimasukkan kedalam cawan dan dilakukan pemanasan dengan oven pada suhu 105ᵒC selama ± 3 jam dan kemudian didinginkan kedalam desikator selama ± 15 menit, lalu ditimbang. Kemudian lakukan pemanasan kembali selama 1 jam hingga perubahan berat mencapai konstan atau perubahan interval ≤ 0,2 mg. Berikut adalah persamaan untuk menghitung kadar air : Kadar air (%) = W1−W2 W1−W0 x 100% Keterangan : W0 : bobot cawan kosong (gram) W1 : bobot cawan + bahan sebelum dikeringkan (gram) W2 : bobot cawan + bahan setelah dikeringkan (gram) 3.5.3 Kadar Abu (SNI 01-3836-2013) Dilakukan pengukuran kadar abu terhadap sampel teh cascara dengan cara pertama cawan porselin dipanaskan didalam oven terlebih dahulu pada suhu 105ᵒC selama ± 30 menit dan didinginkan dalam desikator selama ± 15 menit, lalu cawan porselin ditimbang. Kemudian 2 gram sampel teh cascara dimasukkan kedalam cawan porselin dan pengabuan dilakukan menggunakan tanur pada suhu 12
600ᵒC hingga pengabuan sempurna selama ± 5 jam. Berikut adalah persamaan untuk menghitung kadar abu : Kadar abu (%) = W2−W0 W1−W0 x 100% Keterangan : W0 : bobot cawan kosong (gram) W1 : bobot cawan + bahan sebelum diabukan (gram) W2 : bobot cawan + bahan setelah diabukan (gram) 3.5.4 Kadar Polifenol (SNI 01-3836-2013) Dilakukan pengukuran kadar fenol terhadap sampel, penentuan kadar fenol dilakukan dengan mengekstrak sampel teh dengan metanol 70% (v/v) pada suhu 70ᴼ C. Sampel yang digunakan yaitu 0,2 gram dan volume metanol yang digunakan adalah 10 ml. Proses ekstraksi dilakukan selama 10 menit. Setelah diektraksi, sebanyak 1 ml ekstrak dimasukkan kedalam labu ukur 100 ml dan diencerkan dengan dengan air suling sampai tanda tera. Selanjutnya dimasukkan 1 ml ekstrak yang telah diencerkan kedalam tabung reaksi, lalu ditambahkan pereaksi Folin-Ciocalteu 10% (v/v) sebanyak 5 ml dan didiamkan selama 3-8 menit. Setelah itu, ditambahkan 4 ml larutan Na2CO3 lalu larutan dihomogenkan. Berikutnya larutan didiamkan selama 50 menit, lalu di ukur absorbansi larutan menggunakan spektrofotometer Uv-vis pada λ = 765 nm. Kadar polifenol ditentukan berdasarkan kurva standar asam galat. Konsentrasi asam galat yang dipakai yaitu 10, 20, 30, 40 dan 50 ppm. 3.5.5 Organoleptik Dilakukan penyeduhan untuk satu sampel teh dengan berat 2 gram menggunakan air mendidih sebanyak 200 ml dan didiamkan selama 6 menit, selanjutnya masing-masing panelis diberikan 4 seduhan sampel teh cascara kulit kopi robusta sesuai perlakuan sebanyak 10 ml persampel. kemudian dilakukan uji organoleptik yaitu uji mutu hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan dengan jumlah panelis 25 orang tidak terlatih. 13
3.6 Analisis Biaya Berdasarkan Surayatiyah (2015) analisis biaya total (Total Cost) dapat diperoleh dengan cara menjumlahkan biaya tetap (Fixed Cost) dan biaya variable (Variabel Cost) dengan rumus : TC = FC + VC Keterangan : TC = Total Cost (Biaya Total) FC = Fixed Cost (BIaya Tetap) VC = Variabel Cost (Biaya Variabel) 3.7 Analisis Data Data yang didapatkan dari penelitian kemudian dianalisis menggunakan metode ANOVA (Analysis of Variance). Apabila hasilnya berbeda nyata maka dilakukan uji lanjut dengan metode DMRT (Duncan's Multiple Range Test) pada taraf 5%. 14
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Aktivitas Antioksidan Nilai rata-rata aktivitas antioksidan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Nilai Rata-rata Aktivitas Antioksidan Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Aktivitas Antioksidan (%) 60,63 a 10% 61,05 a 15% 62,20 b 20% 62,58 b Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut DMRT. Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa rata-rata aktivitas antioksidan yang terdapat pada teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis pada setiap perlakuan berkisar antara 60,63% - 62,58,%. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan penambahan 20% yaitu sebesar 62,58%. Aktivitas antioksidan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis pada perlakuan penambahan 5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Perlakuan penambahan 10% berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Perlakuan penambahan 15% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Berdasarkan hasil penelitian ini aktivitas antioksidan yang terdapat pada kulit kopi robusta yang digunakan memiliki nilai rata-rata 60,34% dan aktivitas antioksidan yang terdapat pada kulit kayu manis yang digunakan lebih tinggi yaitu dengan nilai rata-rata 72,13%. Sehingga aktivitas antioksidan pada teh cascara kulit kopi robusta akan semakin meningkat seiring dengan peningkatan penambahan konsentrasi kulit kayu manis. Hal ini sesuai dengan penelitian Yulia dkk (2018) yang menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi penambahan kulit kayu manis pada teh herbal maka aktivitas antioksidannya dapat meningkat. 15
Menurut Yulia dkk (2018) aktivitas antioksidan pada teh berhubungan dengan keberadaan katekin, katekin disebut juga sebagai senyawa polifenol karena senyawa ini bersifat antioksidan, selain itu katekin juga mempengaruhi warna, aroma dan rasa pada teh. Berdasarkan penelitian Susanto (2011) teh memiliki kandungan senyawa tanin, kafein, flavanol, flavonoid, alkaloid dan saponin. Berdasarkan penelitian Esquivel & Jimenez (2012) kulit kopi juga mengandung senyawa polifenol yang terdapat pada teh seperti flavan-3-ols, asam hidroksinamat, flavanol, antosianidin, katekin, epikatekin, rutin, tanin dan asam ferulat yang menjadi sumber antioksidan. Sedangkan kayu manis mengandung senyawa sinamaldehid, eugenol, asam sinamat, katekin, epikatekin dan senyawa polifenol lainnya yang menjadikan kayu manis potensial sebagai antioksidan (Qin dkk, 2010). 4.2 Kadar Air Nilai rata-rata kadar air teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Nilai Rata-rata Kadar Air Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Kadar Air (%) 6,23 a 10% 6,50 b 15% 6,71 b 20% 7,10 c Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut DMRT. Pada Tabel 3 dapat dilihat bahwa rata-rata kadar air yang terdapat pada teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis pada setiap perlakuan berkisar antara 6,23% - 7,10%. Kadar air terendah terdapat pada perlakuan penambahan 5% yaitu 6,23%. Kadar air teh cascara pada perlakuan Penambahan 5% berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, penambahan 15%, dan penambahan 20%. Perlakuan penambahan 10% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan juga 16
15%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Perlakuan penambahan 15% berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Berdasarkan hasil penelitian ini kadar air dari kulit kopi robusta yang digunakan memiliki nilai rata-rata 6,16% dan kadar air kulit kayu manis yang digunakan lebih tinggi dengan nilai rata-rata 10,13%, sehingga kadar air pada teh cascara kulit kopi robusta akan meningkat seiring dengan peningkatan penambahan konsentrasi kulit kayu manis. Menurut Nurawan dan Herawati (2006) semakin tinggi kadar air pada teh maka teh akan semakin cepat mengalami kerusakan. Hal ini dikarenakan kadar air yang tinggi dapat memicu pertumbuhan mikroorganisme, sehingga dapat menyebabkan kerusakan pada teh. Berdasarkan SNI 01-3836-2013 kadar air teh kering yaitu maksimal 8%, maka teh cascara kulit kopi robusta telah memenuhi syarat mutu teh. 4.3 Kadar Abu Nilai rata-rata kadar abu teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Nilai Rata-rata Kadar Abu Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Kadar Abu (%) 5,83 10% 5,17 15% 5,00 20% 5,83 Pada Tabel 4 dapat dilihat bahwa rata-rata kadar abu pada setiap perlakuan berkisar antara 5% - 5,83%. Kadar abu teh cascara pada perlakuan penambahan 5% menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, penambahan 15%, dan penambahan 20%, hal ini diduga karena berdasarkan hasil penelitian ini perbedaan kadar abu yang terdapat pada bahan yang digunakan tidak terlalu jauh, dimana kadar abu dari kulit kopi robusta memiliki nilai rata-rata 5,33% dan kulit kayu manis dengan nilai rata-rata 6,17%. 17
Dikuatkan oleh penelitian Zainuddinnur dkk (2016) yang menyatakan bahwa penambahan bubuk kulit kayu manis pada pembuatan teh herbal daun sukun juga tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Sudarmaji (2007) menyatakan bahwa penentuan kadar abu bertujuan untuk mengetahui kandungan komponen anorganik atau garam mineral pada bahan, semakin rendah kadar abu maka akan semakin tinggi tingkat kemurniannya, sehingga akan semakin baik pula kualitas teh yang dihasilkan. Handayani dkk (2020) menyatakan bahwa tingginya kadar abu menggambarkan tingginya kandungan mineral yang terdapat didalam bahan tersebut. Berdasarkan SNI 01- 3836-2013 kadar abu teh kering yaitu maksimal 8%, maka teh cascara kulit kopi robusta telah memenuhi syarat mutu teh. 4.4 Kadar Polifenol Nilai rata-rata kadar polifenol teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 5. Tabel 5. Nilai Rata-rata Kadar Polifenol Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Kadar Polifenol (%) 7,22 a 10% 7,30 ab 15% 7,42 bc 20% 7,60 c Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda nyata pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut uji DMRT. Pada Tabel 5 dapat dilihat bahwa rata-rata kadar polifenol pada teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis berkisar antara 7,22% - 7,60%. Kadar polifenol tertinggi terdapat pada perlakuan penambahan 20% yaitu sebesar 7,60%. Kadar polifenol teh cascara dengan penambahan kulit kayu manis pada perlakuan penambahan 5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Perlakuan penambahan 10% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. 18
Perlakuan penambahan 15% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Berdasarkan hasil penelitian ini kadar polifenol pada bahan berupa kulit kopi robusta yang digunakan memiliki nilai rata-rata 7,18% dan kadar polifenol kulit kayu manis lebih tinggi dengan nilai rata-rata 13,91%. sehingga kadar polifenol pada teh cascara kulit kopi robusta akan meningkat seiring dengan peningkatan penambahan konsentrasi kulit kayu manis. Hal yang sama juga terjadi pada penelitian Anjani (2015) yang menyatakan bahwa semakin meningkat konsentrasi kulit kayu manis yang di tambahkan pada teh herbal kulit salak maka kadar polifenolnya juga semakin meningkat. Pengujian kadar polifenol bertujuan untuk menentukan total senyawa fenolik yang terkandung di dalam bahan (Yulia, 2007). Semakin tinggi kandungan senyawa polifenol yang terkandung dalam suatu bahan maka akan semakin besar potensinya sebagai antioksidan (Cahyanto, 2018). Berdasarkan SNI 01-3836-2013 kadar polifenol teh kering yaitu minimal 5,2%, maka teh cascara kulit kopi robusta telah memenuhi syarat mutu teh. 4.5 Organoleptik 4.5.1 Warna Skor organoleptik warna teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Nilai Rata-rata Organoleptik Warna Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Skor Warna Penambahan Kulit Kayu Manis 5% 3,08 a 10% 3,12 a 15% 3,28 ab 20% 3,44 b Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut uji DMRT. 1=Hijau Muda, 2=Hijau Tua, 3=Hijau Kecokelatan, 4=Cokelat Kehijauan, 5=Cokelat. Pada Tabel 6 dapat dilihat bahwa penambahan kulit kayu manis pada teh cascara kulit kopi robusta terhadap warna memiliki skor 3,08 - 3,44 (Hijau 19
kecokelatan) dan dapat dilihat bahwa warna pada perlakuan penambahan 5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10% dan penambahan 15%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Warna pada perlakuan penambahan 10% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Warna pada perlakuan penambahan 15% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Menurut Nurhayati (2020) warna pada teh cascara dapat terbentuk karena adanya senyawa alfadiketon sebagai akibat penguraian antosianin kulit kopi selama proses pengeringan yang menyebabkan warna cokelat, senyawa lain yang berperan sebagai pembentuk warna pada seduhan teh cascara adalah kandungan tanin yang memberikan warna kuning kegelapan. Berdasarkan Skor yang diberikan panelis semakin tinggi konsentrasi penambahan kulit kayu manis maka warna pada teh cascara akan semakin meningkat atau semakin cokelat. Hal ini dapat disebabkan oleh kandungan polifenol pada kayu manis yang lebih tinggi dan memiliki warna cokelat yang lebih pekat. Menurut Prihantoro & Emanauli (2018) warna pada seduhan teh dipengaruhi oleh komponen fenol yang terdapat pada bahan. Senyawa fenol yang teroksidasi akan menghasilkan theaflavin dan thearubigin yang membuat seduhan teh berwarna cokelat. 4.5.2 Aroma Skor organoleptik aroma teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Nilai Rata-rata Organoleptik Aroma Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Skor Aroma 3,56 a 10% 3,04 a 15% 2,72 ab 20% 2,60 b Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut uji DMRT. 1=Sangat Tidak Beraroma Teh, 2=Tidak Beraroma Teh, 3=Agak Beraroma Teh, 4=Beraroma Teh, 5=Sangat Beraroma Teh. 20
Pada Tabel 7 dapat dilihat bahwa penambahan kulit kayu manis pada teh cascara kulit kopi robusta terhadap aroma memiliki skor 2,60 - 3,56 (Agak beraroma teh - Beraroma teh) dan dapat dilihat bahwa aroma pada perlakuan penambahan 5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Aroma pada perlakuan penambahan 10% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Aroma pada perlakuan penambahan 15% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Berdasarkan skor yang diberikan panelis semakin tinggi konsetrasi penambahan kulit kayu manis maka aroma teh akan semakin menurun. Aroma pada teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis ini dipengaruhi oleh aroma kuat yang terdapat pada kulit kayu manis. Nasir (2020) menyatakan bahwa simaldehid yang terkandung didalam kulit kayu manis selain berperan sebagai antioksidan juga berperan sebagai pemberi aroma dan rasa. 4.5.3 Rasa Skor organoleptik rasa teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8. Nilai Rata-rata Organoleptik Rasa Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kayu Manis 5% Skor Rasa 4,04 a 10% 3,60 ab 15% 3,28 bc 20% 2,92 c Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% menurut uji DMRT. 1=Sangat Tidak Sepat, 2=Tidak Sepat, 3=Agak Sepat, 4=Sepat, 5=Sangat Sepat. Pada Tabel 8 dapat dilihat bahwa penambahan kulit kayu manis pada teh cascara kulit kopi robusta terhadap rasa memiliki skor 2,92 - 4,04 (Agak sepat - Sepat) dan dapat dilihat bahwa rasa pada perlakuan penambahan 5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 10%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15% dan penambahan 20%. Rasa pada perlakuan 21
penambahan 10% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 15%, namun berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Rasa pada perlakuan penambahan 15% tidak berbeda nyata dengan perlakuan penambahan 20%. Menurut Hutasoit dkk (2021) rasa pada teh cascara kulit kopi robusta dapat dipengaruhi oleh kandungan tanin yang terdapat pada kulit kopi yang memberikan rasa sepat pada seduhan teh cascara. Berdasarkan skor yang diberikan panelis semakin tinggi konsetrasi penambahan kulit kayu manis maka rasa sepat pada teh cascara semakin menurun, hal ini dikarenakan adanya kandungan simaldehid pada kulit kayu manis yang memberikan rasa manis dan pedas (Nasir, 2020). 4.5.4 Penerimaan Keseluruhan Skor penerimaan keseluruhan dari organoleptik teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Nilai Rata-rata Penerimaan Keseluruhan Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Pada Setiap Perlakuan Penambahan Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis 5% Skor Penerimaan Keseluruhan 2,76 10% 3,04 15% 2,72 20% 2,68 Keterangan : 1=Sangat Tidak Suka, 2=Tidak Suka, 3=Agak Suka, 4=Suka, 5=Sangat Suka. Pada tabel 9 dapat dilihat bahwa hasil penerimaan keseluruhan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis memiliki skor 2,68 - 3,04 (Tidak Suka - Agak Suka) dan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan. Pada tabel 9 juga dapat dilihat bahwa rata-rata skor penilaian dari panelis menunjukkan hasil (agak suka) pada setiap perlakuan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis. Parameter warna, aroma dan rasa adalah faktor yang mempengaruhi peniliaian keseluruhan terhadap tingkat kesukaan (Daroini, 2006). 22
4.6 Analisis Biaya Analisis biaya produksi teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis meliputi biaya investasi dan biaya total. Munawaroh (2017), mengatakan bahwa biaya investasi adalah semua biaya awal yang digunakan untuk memproduksi suatu produk. Biaya investasi pada analisis biaya produksi teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis ini dapat dilihat pada Tabel 10. Biaya total merupakan biaya yang digunakan untuk memproduksi dan penjualan suatu produk (Nurdin, 2010). Tingkat biaya total pada analisis biaya produksi teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis ini dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel 10. Biaya Investasi Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Total (Rp) 20.000 20.000 40.000 30.000 1.000.000 350.000 85.000 150.000 1.695.000 Berdasarkan Tabel 10 diatas biaya investasi pembuatan teh cascara kulit Alat Jumlah Harga Satuan (Rp) 10.000 10.000 20.000 15.000 1.000.000 350.000 85.000 150.000 Baskom Saringan Pisau Talenan Oven Listrik Blender Ayakan Timbangan Digital Total Biaya 2 2 2 2 1 1 1 1 kopi robusta - kulit kayu manis yaitu Rp 1.695.000. Tabel 11. Biaya Produksi Teh Cascara Kulit Kopi Robusta - Kulit Kayu Manis Uraian Jumlah Harga (Rp) Total (Rp) Biaya Tetap Listrik (kwh) - Air (L) 6,3 10 1.350 50 8.505 500 Biaya Variabel Biaya Bahan Baku Kulit Kopi Robusta (kg) - Kulit Kayu Manis (gr) 1,5 50 2.000 3.000 3.000 3.000 Biaya Kemasan Kantong teh - Kotak teh Biaya Tenaga Kerja 250 10 100 500 25.000 5.000 Upah karyawan Total Biaya 1 50.000 50.000 95.005 23
Berdasarkan Tabel 11 dapat dilihat bahwa biaya produksi teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis adalah biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap dalam pembuatan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis ini terdiri dari biaya listrik dan air sebesar Rp 9.005. Biaya listrik yaitu sebesar Rp 8.505, jumlah ini dipeoleh dengan cara mengalikan daya watt alat berupa oven listrik yaitu 900 watt dengan lama pemakaian alat yaitu 7 jam kemudian dibagi 1.000, selanjutnya hasil yang diperoleh dikalikan dengan harga listrik per kwh yang ditetapkan oleh perusahaan listrik yaitu Rp 1.350. Biaya air yaitu sebesar Rp 500, jumlah ini dapat diperoleh dengan banyaknya pemakaian air dengan harga air per liter. Biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku, biaya kemasan dan biaya tenaga kerja. Biaya bahan baku yaitu sebesar Rp 6.000, bahan baku berupa kulit kopi robusta diasumsikan Rp 2.000/kg dan kulit kayu manis ditetapkan berdasarkan harga yang ada dipasaran. Biaya kemasan yaitu sebesar Rp 30.000, kemasan kantong teh dan kotak teh ditetapkan berdasarkan harga yang ada dipasaran. Biaya tenaga kerja berupa upah karyawan diasumsikan sebesar Rp 50.000 untuk satu orang karyawa dengan upah perhari kerja. Berdasarkan Tabel 11 pembuatan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis menghasilkan output sebanyak 500 gr. Biaya produksi teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis untuk satu kali produksi diperoleh dengan menjumlahkan biaya tetap dan biaya variabel yaitu sebesar Rp 95.005. 24
BAB V. PENUTUP 5.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kadar polifenol, warna, aroma dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan penerimaan keseluruhan. 2. Penambahan kulit kayu manis kedalam teh cascara kulit kopi robusta yang terbaik terdapat pada perlakuan penambahan 10%, dengan aktivitas antioksidan 61,05%, kadar air 6,50%, kadar abu 5,17% dan kadar polifenol 7,30%, hasil seduhan berupa warna dengan skor 3,12 (hijau kecokelatan), aroma dengan skor 3,04 (agak beraroma teh), rasa dengan skor 3,60 (sepat) dan penerimaan keseluruhan dengan skor 3,04 (agak suka). 5.2 Saran Sebaiknya dilakuan uji lanjut terhadap daya simpan untuk mengetahui lama penyimpanan teh cascara kulit kopi robusta dengan penambahan kulit kayu manis. 25
DAFTAR PUSTAKA Anjani, PP. Andriyanti, S & Widyaningsih, TD. 2015. Pengaruh Penambahan Pandan Wangi dan Kayu Manis Pada Teh Herbal Kulit Salak Bagi Penderita Diabetes.Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Badan Pusat Statistika Jambi. 2018. Luas Tanaman Perkebunan Menurut Jenis Tanaman. BPS Jambi : Jambi. Badan Pusat Statistika Jambi. 2018. Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Jenis Tanaman. BPS Jambi : Jambi. Badan Pusat Statistika. 2020. Luas Areal Tanaman Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman. BPS Pusat : Jakarta. Budiman. 2012. Prospek Tinggi Bertanam Kopi. Yogyakarta : Pustaka Baru Press. Cahyanto. 2018. Aktivitas ANtioksidan Ekstrak Etanol Biji Pinang (Areca catechu L). Jurnal Kementerian Perindustrian Republik Indonesia, Volume 14 (02), pp. 70-73. Daroini. 2006. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Campuran Teh hijau (camellia sinensis), Rimpang Bangle (Zingiber cassumunuar Roxb.) dan Daun Ciremai (Phyllanthus acidus (L.) Skeel.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor. Bogor. Ekaprasada M. T. 2009. Isolasi Senyawa Antioksidan Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmannii Nees ex Blume). Dalam Prasetyaningrum, Utami R., dan Anandita R.B.K. 2012. Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, dan Antibakteri Minyak Atsiri dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Jurnal Teknosains Pangan. Esquivel, P., and Victor M. Jimenez. 2012. Functional properties of coffee and coffee by producetst. Food Research International. Garis, P. Atika & Rita. 2019. Pemanfaatan Kulit Kopi Cascara Menjadi Teh Celup. Jurnal. Jurusan Agroindstri, Politeknik Negeri Subang : Subang. Halliwell B & Guteridge JMC. 1991. Free Radical in Biology and Medicine. Clarendon Press, Oxford. Hamni, A., Akhyar, G., Suryadiwansa.,Burhanuddin, Y., dan Tarkono. 2013. Potensi Pengembangan Teknologi Proses Produksi Kopi Lampung. Jurnal Mechanical. 26
Handayani, T., Sulthon Aziz Y., & Herlinasari., D. 2020. Pembuatan dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus Prain) di Kecamatan Ngrayun. Jurnal Farmasi dan Kesehatan. Harmoko, A.D. 2012. Potensi Antifungi Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) terhadap Pertumbuhan Candida albicans secara In Vitro. Skripsi. Dipublikasikan. Surakarta: Universitas Sebelas Maret. Herlambang B. Mulyono & Trajanus L. Jembise. 2018. Hubungan Kebiasaan Minum Teh Terhadap Kejadian Gout Athritis Pada Warga Jamaah Masjid Al Manshuurin Yabansi. Jurnal. Waena Jayapura. Fakultas Kedokteran Universitas Cendrawasih, Jayapura : Papua. Hutasoit, G.Y., Susanti, S., & Dwiloka, B. 2021. Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik dan Kimia Minuman Fungsional Teh Kulit Kopi (Cascara) dalam Kemasan Kantung. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2), 38- 43. Meena V., Sree S.N., Surya P.D.V., and Sumanjali A. 2012. A Review on Pharmalogical Activities and Clinical Effects of Cinnamon Species. RJPBS. Meydani. 1995. Antioxidants and Immune Response in Aged Persons: Overview of Present Evidence. American Journal of Clinical Nutrition. Muchtadi, Tien R., Sugiyono, dan Ayustaningwarno, Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta CV. Bogor. Mulato, S. 2002. Simposium Kopi 2002 dengan tema Mewujudkan perkopian Nasional Yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan dalam Pengembangan Industri Kopi Bubuk Skala Kecil Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Usaha Tani Kopi Rakyat. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia : Denpasar. Munawaroh, A., & Utomo, C. 2017. Analisa Investasi The Akavia Indekost Residences Ngaliyan-Semarang. Jurnal Teknik ITS, 6(1), D68-D72. Nasir A., Sari L., & Hidayat F. 2020. Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhicus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Dengan Penambahan Kayu Manis ( Cinnamons Lumbini L.). Jurnal. Program Studi Teknik Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah. Nurawan, A. dan Herawati, H. 2006. Peningkatan Nilai Tambah Produk Teh Hijau Rakyat di Kecamatan Cikalong Wetan Kabupaten Bandung, Laporan Penelitian, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Tengah. Nurdin. 2010. Analisis Penerimaan Bersih UsahaTanaman Pada Petani Nenas di Desa Palarung Samarinda. Jurnal Eksis, (6)1, 1267-1266. 27
Nurhayati., Sih, Y., dan Aurora, U. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Kombucha Cascara (Kulit Kopi Ranum). Jurnal Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember. Panggabean. 2011. Buku Pintar Kopi. Jakarta Selatan : PT. Agro Media Pustaka. 124.132 Prayitno, S. P., Guntoro., dan Utami, S. S. 2019. Jenis alat dan lama pengeringan terhadap kualitas mutu pada pembuatan teh cascara kopi. Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019. Prihantoro. R & Emanauli. 2018. Study Tea Production From Liberica Green Coffee Skin In Tungkal, Jambi As A Refreshing Drink. Department of Agro Industrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Jambi University Jl. Tri Brata KM 11 Pondok Meja, Mestong, Muaro Jambi. Qin. B., Panickar KS, Anderson RA. 2010. Cinnamon: Potential role in the prevention of insulin resistance, metabolic syndrome, and type 2 diabetes. Journal of Diabetes Science and Technology. Rahardjo, P. 2012. Kopi : Panduan Budi Daya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Penebar Swadaya : Jakarta. Reti, Puspita. 2012. Tanaman kopi dan jenis tanaman kopi. Kanisiu : Jakarta. Rismunandar dan F.B. Paimin. 2001. Kayu Manis Budidaya & Pengolahan. Penebar Swadaya, Jakarta. Sari, V. A dan Arista, D. 2017. Peranan Mikroorganisme pada Pretretment Kulit Kopi sebagai Bahan Baku Pembuatan Biogas. Thesis. Institut Teknologi Sepuluh November. Surabaya. Sayuti, K dan Yenrina, R. 2015. Antioksidan Alami dan Sintetik. Jurnal. Universitas Andalas, Padang. Selvi AT, G.S. Joseph, and G.K. Jayaprakarsa. 2003. Inhibition of growth anf aflatoxin production in Aspergillus flavus by Garcinta indica extract and its antioxidant activity. J. food Microbial.p.455-460. Sholichah, E., Rizky, A., Dewi, D., Mirwan, A. K & Harvelly. 2019. Produk Samping Kopi Arabika dan Robusta Sebagai Sumber Polifenol Untuk Antioksidan dan Antibakteri. Jurnal, Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Siringoringo. 2012. Studi Pembuatan Teh Daun Kopi. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. USU. Medan. 28
Sudarmadji. 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sumihati, M. Isroil, & Widiyanto. 2011. Utilitas Protein Pada Sapi Perah Friesian Holstei yang Mendapatkan Ransum Kulit Kopi Sebagai Sumber Serat yang Diolah dengan Teknologi Amonisiasi Fermentasi (Amofer). Junal. Universitas Diponegoro. Susanto, H. 2011. Efektivitas Teh Hitam (camelia sinensis) Sebagai Terapi Herbal Obesitas Melalui Penghambatan Adipogene-sis. Jurnal, [Diakses pada 25 September 2022]. Vangalapati M, Satya SN. Prakash SDV, Avanigadda S. 2012. A review on pharmacological activities and clinical effects of cinnamon species. Research journal of pharmaceutical, biological and chemical. Winarsi. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius. Yogyakarta. Yulia. 2007. Pengujian Kapasitas Antioksidan Ekstrak Polar, Nonpolar, Fraksi Protein dan Nonprotein Kacang Komak (Lablab Purpereus (L.) sweet). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Yulia. A, Yernisa, & Feni. 2018. Karakteristik Kimia Dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro - Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal. Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jambi. Zainuddinnur, Meldayanoor & Nuryati. 2016. Proses Pembuatan Teh Herbal Daun Sukun dengan Optimasi Proses Pengeringan dan Penambahan Bubuk Kayu Manis dan Cengkeh. Jurnal. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Kalimantan Selatan. 29
LAMPIRAN Lampiran 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Teh Cascara (Hutasoit dkk, 2021 dimodifikasi) Buah kopi robusta hijau Air Pencucian Air sisa pencucian dan kotoran Penirisan (30 menit) Pengupasan Biji kopi Kulit Pengecilan ukuran (dipotong ± 0,5 cm) Pengeringan dengan oven (T=60ᴼC t=5 jam) Penghalusan Pengayakan dengan ayakan (60 mesh) Bubuk teh cascara kulit kopi robusta 30
Lampiran 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Bubuk Kulit Kayu Manis (Yulia dkk, 2018 dimodifikasi) Kulit Kayu Manis Air Pencucian Air sisa pencucian dan kotoran Penirisan (30 menit) Pengecilan ukuran (dipotong ± 1 x 1 cm) Pengeringan dengan oven (T=60ᴼC t=2 jam) Penghalusan Pengayakan dengan ayakan (60 mesh) Bubuk Kayu Manis 31
Lampiran 3. Diagram Alir Pencampuran Teh Cascara Kulit Kopi Robusta dan Bubuk Kayu Manis Bubuk teh cascara kulit kopi robusta Bubuk Kayu Manis P1 = 5% P2 = 10% P3 = 15% P4 = 20% Pencampuran kedua bahan Analisa : - Aktivitas Teh cascara dengan tambahan kulit kayu manis Antioksidan Kadar Air - Kadar Abu - Kadar Polifenol - Organoleptik - Pengemasan 32
Lampiran 4. Formulir Uji Organoleptik Uji Mutu Hedonik Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Sampel : Teh Cascara Celup Dihadapan saudara telah tersedia Empat sampel berkode. Nyatakan penilaian anda terhadap sampel tersebut dan berilah tanda ( √ ) sesuai penilaian anda. 1. Warna Skala 134 268 395 472 Hijau Muda Hijau Tua Hijau Kecokelatan Cokelat Kehijauan Cokelat 2. Aroma Skala 134 268 395 472 Sangat Tidak Beraroma The Tdak Beraroma The Agak BeraromaTeh Beraroma The Sangat Beraroma Teh 33
3. Rasa Skala Sangat Tidak Sepat Tidak Sepat Agak Sepat Sepat Sangat Sepat 4. Penerimaan Keseluruhan Skala Sangat Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka 134 134 268 268 395 395 472 472 34
Lampiran 5. Analisis Sidik Ragam Aktivitas Antioksidan Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Cascara Ulangan 1 2 3 Total Rata- rata P1 60,77 60,49 60,63 181,89 60,63 Kode Sampel P3 P2 62,20 61,48 61,77 60,91 60,77 62,62 186,59 183,16 62,20 61,05 P4 62,48 62,91 62,34 187,73 62,58 Data Analisis Sidik Ragam Aktivitas Antioksidan Teh Cascara SK DB JK KT Perlakuan Galat Total 3 8 11 7,646 0,860 8,506 2,549 0,107 2,656 Keterangan : * = Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 45555,666 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Hasil Uji Lanjut DMRT Aktivitas Antioksidan 2 3 Nilai Jarak R (4.8.0,05) DMRT Rumus : 3,261 0,6172 3,398 0,6432 Sd = √(KTG/r) = √(0,107/3) = 0,189275 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x Sd = 3,261 x 0,189275 = 0,6172 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Jumlah 246,93 246,08 246,36 739,37 246,46 F Hitung 23,716* Rata- rata 61,73 61,52 61,59 184,84 61,61 F Tabel 5% 4,066 4 3,475 0,6577 35
Perlakuan P1 P2 P3 P4 Rata-rata 60,63 61,05 62,20 62,58 Rata-rata+DMRT 61,0807 61,5196 62,8577 Notasi a a b b 36
Lampiran 6. Analisis Sidik Ragam Uji Kadar Air Data Hasil Uji Kadar Air Teh Cascara Ulangan 1 2 3 Total Rata-rata P1 6,14 6,22 6,34 18,700 6,233 Kode Sampel P2 6,51 6,38 6,62 P3 6,70 6,65 6,79 19,510 6,503 20,140 6,713 P4 6,86 7,27 7,18 21,310 7,103 Data Analisis Sidik Ragam Kadar Air Teh Cascara SK DB JK KT Perlakuan Galat Total 3 8 11 1,212 0,152 1,364 0,404 0,019 0,423 Keterangan : * = Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 528,810 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Hasil Uji Lanjut DMRT Kadar Air 2 3 Nilai Jarak R (4.8.0,05) DMRT Rumus : 3,261 0,2596 3,398 0,2705 Sd = √(KTG/r) = √(0,019/3) = 0,0796 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x Sd = 3,261 x 0,0796 = 0,2596 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Jumlah Rata- rata 6,553 6,630 6,733 26,210 26,520 26,930 79,660 26,553 19,915 6,638 F Hitung F Tabel 5% 21,259* 4,066 4 3,475 0,2766 37
Perlakuan P1 P2 P3 P4 Rata-rata 6,233 6,503 6,713 7,103 Rata-rata+DMRT 6,4926 6,7735 6,9896 Notasi a b b c 38
Lampiran 7. Analisis Sidik Ragam Uji Kadar Abu Data Hasil Uji Kadar Abu Teh Cascara Ulangan 1 2 3 P1 5,50 6,00 6,00 Kode Sampel P3 P2 4,00 5,00 5,00 5,00 6,00 5,50 P4 5,50 5,50 6,50 Total Rata - rata 17,500 5,833 15,500 5,167 15,000 5,000 17,500 5,833 Data Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Teh Cascara SK DB JK KT F Hitung 1,537ns 3 8 11 Keterangan : * = Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 357,521 F Hitung ≤ F Tabel maka tidak dilakukan uji lanjut DMRT 1,729 3 4,729 Perlakuan Galat Total 0,576 0,375 0,951 Jumlah 20,000 21,500 24,000 Rata - rata 5,000 5,375 6,000 65,500 16,375 21,833 5,458 F Tabel 5% 4,066 39
Lampiran 8. Analisis Sidik Ragam Uji Kadar Polifenol Data Hasil Uji Kadar Polifenol Teh Cascara Ulangan 1 2 3 Total rata-rata P1 7,34 7,04 7,27 21,65 7,217 Kode Sampel P3 P2 7,46 7,36 7,38 7,38 7,44 7,17 21,91 7,303 22,28 7,427 P4 7,61 7,65 7,55 22,81 7,603 Data Analisis Sidik Ragam Kadar Polifenol SK DB JK KT Perlakuan Galat Total 3 8 11 0,253 0,085 0,338 0,084 0,011 0,095 Keterangan : * = Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 654,902 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Hasil Uji Lanjut DMRT Polifenol Teh Cascara 2 3 Nilai Jarak R (4.8.0,05) DMRT Rumus : 3,261 0,1937 3,398 0,2018 Sd = √(KTG/r) = √(0,011/3) = 0,0594 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x Sd = 3,261 x 0,0594 = 0,1937 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Jumlah Rata- rata 7,4425 7,3625 7,3575 29,77 29,45 29,43 88,65 29,55 7,3575 7,388 F Hitung F Tabel 5% 7,973* 4,066 4 3,475 0,2064 40
Perlakuan P1 P2 P3 P4 Rata-rata 7,217 7,303 7,427 7,603 Rata-rata+DMRT 7,4107 7,5048 7,6334 Notasi a ab bc c 41
Lampiran 9. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Warna Data Hasil Uji Organoleptik Warna Teh Cascara Panelis 134 Perlakuan 268 395 472 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 77 3,080 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 78 3,120 4 4 3 3 3 3 3 4 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 81 3,240 4 4 3 4 3 4 4 4 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 4 4 86 3,440 Total Rata-rata Keterangan : 1 = Hijau Muda 2 = Hijau Tua 3 = Hijau Kecokelatan 4 = Cokelat Kehijauan 5 = Cokelat Jumlah Rata - rata 14 14 12 13 12 13 13 14 12 12 15 12 16 12 12 12 12 12 12 12 16 12 12 13 13 322 12,880 3,50 3,50 3,00 3,25 3,00 3,25 3,25 3,50 3,00 3,00 3,75 3,00 4,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 4,00 3,00 3,00 3,25 3,25 81 3,220 42
Data Analisis Sidik Ragam Organoleptik Warna Teh Cascara SK DB JK KT F Hitung 1,960 15,200 17,160 Keterangan : * = Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 1036,840 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Perlakuan Galat Total 3 96 99 0,653 0,158 0,811 4,126* Hasil Uji Lanjut DMRT Organoleptik Warna Teh Cascara 2 3 Nilai Jarak R (4.96.0,05) DMRT Rumus : 2,808 0,2235 2,9554 0,2352 Sd = √(KTG/r) = √(0,158/25) = 0,0796 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x Sd = 2,808 x 0,0796 = 0,2235 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Perlakuan P1 P2 P3 P4 Rata-rata 3,080 3,120 3,240 3,440 Rata-rata+DMRT 3,303 3,355 3,483 F Tabel 5% 2,699 4 3,0534 0,2430 Notasi a a ab b 43
Lampiran 10. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Aroma Data Hasil Uji Organoleptik Aroma Teh Cascara Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Total Rata- Rata 134 2 5 5 5 4 4 3 2 3 5 2 5 5 3 4 4 4 2 3 4 4 2 3 4 2 89 Perlakuan 395 1 4 3 5 1 1 1 4 2 3 3 3 2 4 3 3 3 3 3 3 2 3 2 2 4 65 268 1 4 4 3 3 3 2 4 3 3 2 4 4 3 3 4 3 2 2 5 3 3 2 3 3 76 472 1 3 1 4 1 2 1 3 2 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 2 2 4 2 68 3,560 3,040 2,720 2,600 Keterangan : 1 = Sangat Tidak Beraroma Teh 2 = Tidak Beraroma Teh 3 = Agak Beraroma Teh 4 = Beraroma Teh 5 = Sangat Beraroma Teh Jumlah 5 16 13 17 9 10 7 13 10 14 10 15 14 14 13 14 13 10 11 15 12 10 9 13 11 298 11,920 Rata - rata 1,25 4,00 3,25 4,25 2,25 2,50 1,75 3,25 2,50 3,50 2,50 3,75 3,50 3,50 3,25 3,50 3,25 2,50 2,75 3,75 3,00 2,50 2,25 3,25 2,75 74,50 2,980 44
Data Analisis Sidik Ragam Organoleptik Aroma Teh Cascara SK DB JK KT F Hitung Perlakuan Galat Total 3 96 99 13,800 96,160 109,96 4,600 1,002 5,602 4,592* Keterangan : * Berpengaruh nyata ns = Tidak berpengaruh nyata FK = 888,040 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Hasil Uji Lanjut DMRT Organoleptik Aroma Teh Cascara 2 3 Nilai Jarak R (4.96.0,05) DMRT Rumus : Sd = √(KTG/r) = √(1,002/25) = 0,2002 2,808 0,5621 2,9554 0,5916 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x Sd = 2,808 x 0,2002 = 0,5621 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Perlakuan P4 P3 P2 P1 Rata-rata 2,600 2,720 3,040 3,560 Rata- rata+DMRT 3,162 3,312 3,651 F Tabel 5% 2,699 4 3,0534 0,6112 Notasi a a ab b 45
Lampiran 11. Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Rasa Data Hasil Uji Organoleptik Rasa Teh Cascara Panelis Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 134 268 4 5 3 4 5 5 5 3 3 3 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 2 5 4 4 4 5 3 4 3 4 4 3 4 4 4 3 3 2 4 4 4 3 4 5 3 3 3 3 395 4 3 2 3 2 2 3 3 4 4 5 5 3 3 4 3 3 5 2 4 3 2 2 4 4 472 5 3 4 2 1 1 3 4 4 5 3 2 2 3 4 3 3 3 2 5 2 2 2 3 2 Total Rata- rata 101 4,040 90 3,600 82 3,280 73 2,920 Keterangan : 1= Sangat Tidak Sepat 2 = Tidak Sepat 3 = Agak Sepat 4 = Sepat 5 = Sangat Sepat Jumlah 17 15 14 12 12 11 15 14 14 16 16 15 12 13 15 14 14 16 11 18 14 11 9 15 13 346 13,840 Rata - rata 4,25 3,75 3,50 3,00 3,00 2,75 3,75 3,50 3,50 4,00 4,00 3,75 3,00 3,25 3,75 3,50 3,50 4,00 2,75 4,50 3,50 2,75 2,25 3,75 3,25 86,500 3,460 46
Data Analisis Sidik Ragam Organoleptik Rasa Teh Cascara SK DB JK KT F Hitung Perlakuan Galat Total 3 96 99 17,000 81,840 98,840 5,667 0,852 6,519 6,647* Keterangan : * Berpengaruh nyata ns = Tidak berpengaruh nyata FK = 1197,160 F Hitung ≥ F Tabel maka dilakukan uji lanjut DMRT Hasil Uji Lanjut DMRT Organoleptik Rasa Teh Cascara 2 3 Nilai Jarak R (4.96.0,05) DMRT Rumus : 2,808 0,5185 2,9554 0,5457 Sd = √(KTG/r) = √(0,852/25) = 0,1847 Keterangan : Sd = Galat Baku Rerata Umum KTG = Kuadrat Total Galat r = Ulangan DMRT = R x sd =2,808 x 0,1847 = 0,5185 Keterangan : DMRT = Duncan's Multiple Range Test R = Jarak Perlakuan P4 P3 P2 P1 Rata-rata 2,920 3,280 3,600 4,040 Rata-rata+DMRT 3,439 3,826 4,164 F Tabel 5% 2,699 4 3,0534 0,5638 Notasi a ab bc c 47
Lampiran 12. Analisis Sidik Ragam Penerimaan Keseluruhan Data Hasil Penerimaan Keseluruhan Teh Cascara Panelis Perlakuan Jumlah 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 134 268 2 3 2 4 4 4 3 3 2 5 3 3 4 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 5 5 3 1 1 3 2 3 3 2 2 2 3 3 2 3 2 4 3 2 3 4 2 3 395 472 3 3 1 4 2 2 4 2 3 4 2 2 3 3 2 3 2 1 4 4 1 2 3 3 5 2 4 3 4 3 3 2 3 2 2 1 3 3 4 2 2 2 1 3 1 3 3 3 4 4 10 15 11 15 10 10 12 10 10 14 8 10 12 13 9 9 10 7 14 11 9 11 13 12 15 Total Rata- rata 69 2,760 76 3,040 68 2,720 67 2,680 280 21,538 Keterangan : 1 = Sangat Tidak Suka 2 = Tidak Suka 3 = Agak Suka 4 = Suka 5 = Sangat Suka Rata - rata 2,50 3,75 2,75 3,75 2,50 2,50 3,00 2,50 2,50 3,50 2,00 2,50 3,00 3,25 2,25 2,25 2,50 1,75 3,50 2,75 2,25 2,75 3,25 3,00 3,75 70,00 5,385 48
Data Hasil Analisis Sidik Ragam Penerimaan Keseluruhan Teh Cascara SK DB JK KT F Hitung Perlakuan Galat Total 3 96 99 2,000 86,000 88,000 0,667 0,896 1,563 0,744ns Keterangan : * Berpengaruh nyata ns = Tidak Berpengaruh nyata FK = 784,000 F Hitung ≤ F Tabel maka tidak dilakukan uji lanjut DMRT F Tabel 5% 2,699 49
Lampiran 13. Dokumentasi Gambar 1. Buah Kopi Gambar 2. Pencucian Buah Kopi Gambar 4. Kulit Kopi Gambar 5. Penimbangan bahan sebelum dioven Gambar 7. Kulit kopi setelah dikeringkan Gambar 8. Pengeringan kulit kayu manis Gambar 10. Uji kadar air Gambar 11. Penimbangan uji kadar air Gambar 13. Sampel setelah diabukan Gambar 14. Penimbangan uji kadar abu Gambar 3. Penirisan Gambar 6. Pengeringan kulit kopi Gambar 9. Kulit kayu manis setelah dikeringkan Gambar 12. Uji kadar abu Gambar 15. Penimbangan Sampel analisa kadar polifenol 50
Gambar 16. Pemanasan metanol 70 % Gambar 19. Proses sentrifuse sampel Gambar 22. 1 ml sampel + Penambahan 5 ml folin Gambar 25. Pemindahan sampel kedalam kuvet Gambar 17. Pemanasan Sampel + metanol 70 % Gambar 20. Hasil ekstrak sampel Gambar 23. Penambahan 4 ml Na2Co3 Gambar 26. Sampel uji aktivitas antioksidan Gambar 18. Proses vortex sampel Gambar 21. Proses pengenceran Gambar 24. Penyimpanan sampel selama 30 menit pada uji aktivitas antioksidan Gambar 27. Uji organoleptik 51