EFEKTIVITAS TEH CIPLUKAN (Physalis angulata) SEBAGAI MINUMAN HERBAL UNTUK MENURUNKAN KADAR GULA PADA DARAH (DIABETES MELITUS) Habib, Suriyani, Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Email: ABSTRAK Ciplukan (Physalis angulata) merupakan salah satu tanaman liar yang jarang diperdulikan. Namun, di balik tanaman yang jarang diperdulikan ini terdapat banyak manfaat atau khasiat yang terkandung di setiap bagiannya. Sehingga ciplukan sudah dimanfaatkan sebagai salah satu obat herbal sejak lama. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui cara pengolahan tumbuhan ciplukan menjadi teh herbal, mengetahui sifat organoleptik teh ciplukan dan mengetahui keefektivitasan teh ciplukan sebagai minuman herbal untuk menurunkan kadar gula pada darah. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan survei dengan memperoleh data dari eksperimen pembuatan teh ciplukan, kuesisoner uji organoleptik teh ciplukan, dan kajian literatur mengenai efektivitas teh ciplukan untuk menurunkan kadar gula pada darah. Dari penelitian ini, didapatkan hasil bahwa pengolahan tumbuhan ciplukan menjadi teh herbal terdiri dari tahap pencucian, penjemuran, penghalusan, pembungkusan dan penyeduhan, sifat teh ciplukan yang didapat adalah warnanya seperti teh pada umumnya, rasanya pahit, aromanya harum tumbuhan, dan terbukti teh ciplukan mengandung saponin yang dapat menurunkan kadar gula pada darah. Sehingga dapat disimpulkan bahwa teh ciplukan efektif untuk menurunkan kadar gula pada darah (diabetes melitus) dan berdasarkan uji organoleptik dengan parameter warna, rasa, dan aroma minuman herbal teh ciplukan dapat diterima oleh masyarakat. Kata Kunci: Physalis angulata, diabetes melitus, teh ciplukan ABSTRACT Ciplukan (Physalis angulata) is one of the wild plants that is rarely cared for. However, behind this plant that is rarely cared for, there are many benefits or properties contained in each part. So that ciplukan has been used as a herbal medicine for a long time. This study was conducted to determine how to process ciplukan plants into herbal teas, determine the organoleptic properties of ciplukan tea and determine the effectiveness of ciplukan tea as an herbal drink to reduce blood sugar levels. The type of research used was experimental and survey by obtaining data from ciplukan tea making experiments, ciplukan tea organoleptic test questionnaires, and literature review on the effectiveness of ciplukan tea to reduce blood sugar levels. From this study, it was found that the processing of ciplukan plants into herbal teas consisted of washing, drying, refining, packaging and brewing stages, the properties of ciplukan tea obtained were the color like tea in general, bitter taste, fragrant aroma of plants, and proven ciplukan tea contains saponins that can lower blood sugar levels. So it can be concluded that ciplukan tea is effective for reducing blood sugar levels (diabetes mellitus) and based on organoleptic tests Jurnal Cendekia Sambas - 55 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 with parameters of color, taste, and aroma of ciplukan herbal tea drinks can be accepted by the public. Keywords: Physalis angulata, diabetes mellitus, ciplukan tea PENDAHULUAN Indonesia dikenal sebagai satu di antara negara agraris yang kaya akan keanekaragaman hayati. Fakta ini tentu memiliki potensi dalam pengembangan minuman atau makanan yang berbasis pada tumbuhan karena memiliki struktur mole- kul dan aktivitas biologi yang beraneka ragam. Hal tersebut tentu patut disyukuri oleh masyarakat Indonesia. Islam mengajar kan manusia untuk selalu bersyukur. Hal ini sebagaimana dalam firman Allah SWT dalam surah Ibrahim ayat 7 yang artinya "Dan (ingatlah) ketika Tuhanmu memak- lumkan, sesungguhnya jika kamu bersyu- kur, niscaya Aku akan menambah (nikmat) kepadamu, tetapi jika kamu mengingkari (nikmat-Ku), maka pasti azab-Ku sangat berat.". Firman tersebut menjelaskan bahwa Allah SWT akan menambah nikmat kepada hambanya yang bersyukur. Satu di antara wujud rasa syukur adalah dengan mengelola atau memanfaatkan kekayaan alam yang ada dengan bijaksana dan terintegrasi. Pemanfaatan kekayaan alam yang terintegrasi akan memaksimalkan potensi alam yang ada, sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan Indonesia. Jika dilihat kasus kesehatan saat ini, Indonesia sedang menghadapi masalah kesehatan yang banyak di sebabkan oleh makanan dan minuman cepat saji yang tidak sehat. Terlebih lagi saat ini banyak orang yang mengonsumi obat-obatan kimia sebagai suplemen, namun beberapa obat- obatan kimia bisa menjadi masalah bagi mereka karena kandungan yang ada di dalamnya. Salah satu penyakit yang di dapat sebabkan oleh makanan dan minuman cepat saji serta beberapa obat- obatan kimia adalah diabetes melitus. Diabetes melitus dikenal juga dengan nama penyakit gula dan kencing manis, yaitu terjadinya karena ada gangguan dalam tubuh tidak mampu tubuh menggunakan glukosa darah ke dalam sel sehingga glukosa menumpuk dalam darah. Gejala diabetes akan dialami berbeda-beda oleh setiap pengidapnya. Namun, secara umum ada beberapa gejala yang akan dialami oleh pengidap diabetes seperti peningkatan rasa haus, peningkatan frekuen si buang air kecil, kelelahan terus menerus, terjadinya gangguan penglihatan, dan infeksi terus menerus. sehingga Terapi insulin menjadi salah satu peng obatan yang bisa dilakukan oleh penderita diabetes melitus. Namun, cara tersebut nyatanya membutuhkan biaya yang relatif mahal dan memiliki efek samping yang tidak bisa disepelekan. Oleh karena itu, tindakan pemanfaatan dan diperlukan pengembangan potensi lokal yang memadai dengan biaya yang relatif murah dan cara pembuatannya yang sederhana. Salah satu caranya adalah dengan membuat produk minuman fungsional berupa teh. Teh banyak disukai dan dikonsumsi masyarakat di seluruh dunia termasuk Indonesia. Teh mengandung tannin yang dipercaya masya rakat sebagai minuman penyegar dan menyehatkan. Menurut Towaha dan Balittri (2013) teh dibuat dari pucuk muda daun teh yang telah mengalami proses pengolahan pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis dan pengeringan. Manfaat yang dihasilkan dari minuman teh adalah memberi rasa segar dan tenang, dapat memulihkan kesehatan badan dan lain-lain. Istilah teh juga digunakan untuk minuman yang terbuat dari buah, rempah-rempah, atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya teh krisan, teh camile, dan teh jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh herbal (Wiranti, 2010). Salah satu tumbuhan lokal Indonesia yang memiliki potensi dalam pengembang- an minuman fungsional di Indonesia adalah tumbuhan ciplukan. Ciplukan (Physalis Jurnal Cendekia Sambas - 56 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas angulata) merupakan salah satu tanaman liar yang jarang diperdulikan. Tanaman bernama latin Physalis angulata ini punya banyak nama. Orang asing menjulukinya morel berry. Orang Sunda menyebutnya cecendet. Sedangkan di Madura diberi nama yor- yoran. Lain lagi di Bali, buah ini dijuliki keceplokan. Dibalik tanaman yang tidak diperdulikan ini terdapat banyak manfaat atau khasiat yang terkandung di dalamnya, mulai dari akarnya, batangnya, kemudian daunnya hingga buahnya. Tum- buhan ciplukan ini sering tumbuh liar di tepian selokan/sungai, dan di tegalan, hutan. Bunga ciplukan berwarna kuning. Sedangkan buahnya berwarna hijau keku- ningan. Buah ciplukan muda dilindungi tudung. Buah ini biasanya dikonsumsi saat sudah tua, cita rasanya manis keasaman. Buah ciplukan mengandung vitamin C, asam sitrus, tanin, kriptoxantin, asam malat, dan alkaloid. Akar dan batang ciplukan mengandung saponin dan flavonoid. Daunnya mengan- dung polifenol dan asam klorogenat. Biji nya mengandung asam elaidik (Supriyanto, 2013). fisalin, zat gula, Menurut Sutjiatmo (2013) salah satu manfaat dari tumbuhan ciplukan adalah mengobati penyakit diabetes. Akar dan batang ciplukan juga efektif mengobati penyakit diabetes alias kencing manis. Hal ini disebabkan akar dan batang ciplukan mengandung saponin yang bermanfaat menurunkan kadar gula darah (Pratiwi, 2018). Berdasarkan potensi kandungan dan manfaat tumbuhan ciplukan diperlukan inovasi terhadap suatu produk minuman herbal berupa teh dari tumbuhan ciplukan (Physalis angulata) untuk mempermudah mengonsumsinya. Selain itu, peneliti ingin melakukan penelitian literature review tentang efektivitas teh ciplukan sebagai minuman herbal untuk menurunkan kadar gula pada darah (diabetes melitus). ciplukan sebenarnya telah diteliti oleh para ahli dari negara. Penelitian berbagai tersebut terfokus pada aktivitas yang biasanya Sejak lama, tumbuhan Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 dimiliki oleh tumbuhan ciplukan. Dari penelitian yang telah dilakukan, baik secara in vitro maupun in vivo. Dari berbagai penelitian dan jurnal mengenai tumbuhan ciplukan dijadikan acuan dan referensi dalam penelitian ini. Teh Teh merupakan jenis minuman yang digemari masyarakat di semua kalangan. Pada umumnya teh berasal dari pucuk daun teh muda yang mengalami proses pemanasan untuk menonaktifkan enzim- teh, enzim yang kemudian digulung dan dikeringkan (Tri, 2018). Menurut Amanto et al., (2019) teh merupakan minuman yang mengandung kafein dan diperoleh dengan menyeduh daun atau pucuk daun dari tanaman Camellia sinensis menggunakan air panas. terdapt dalam daun Jenis Teh Teh mempunyai beberapa macam produk turunan, seperti teh hitam, teh hijau, teh putih dan lain-lain. Setiap produk teh tersebut mempunyai cara produksi yang berbeda sehingga mempunyai kandungan polifenol yang berbeda (Rohdiana, 2016). a) Teh hijau (Green Tea) Teh hijau diperoleh tanpa proses fermentasi (oksidasi enzimatis) yaitu dibuat dengan cara menginaktifkan enzim fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar. Berbagai hasil penelitian menunjukkan teh hijau berman- faat untuk mencegah kanker, osteoporosis, kardiovaskular, aterosklerosis, menyembuh kan penyakit ginjal, dan meningkatkan kekebalan tubuh, sementara untuk kecantik an teh hijau bermanfaat sebagai antioksida dan untuk mencegah penuaan dini, menghilangkan bau mulut, hingga sebagai obat pelangsing (Lelita et al., 2013). b) Teh hitam (Black Tea) Teh hitam diperoleh melalui proses fermentasi. Pada prosesini, sebagian besar katekin dioksidasi menjadi tearubigin, suatu senyawa antioksidan yang tidak sekuat katekin. c. Teh Oolong (Oolong Tea) Teh oolong diproses secara semi fermentasi. teaflavindan Jurnal Cendekia Sambas - 57 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Proses pembuatan dan pengolahan teh oolong berada diantara teh hijau dan teh hitam, dimana teh oolong dihasilkan melalui prosespemanasan yang dilakukan segera setelah proses penggulungan daun, dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi, oleh karena itu the oolong disebut sebagai teh semi fermentasi. (Lelita et al., 2013). d. Teh Putih (White Tea) Teh putih merupakan jenis teh yang tidak mengalami proses fermentasi sama sekali, dimana proses pengeringan dan penguapan dilakukan dengan sangat singkat. Teh Putih diambil hanya dari daun teh pilihan yang dipetik dan dipanen sebelum benar-benar mekar. Teh mengandung komponen bioaktif yang disebut polifenol. Secara umum polifenol dalamtanaman terdiri atas flavonoid dan asam fenolat. Flavonoid merupakan golongan terbesar dari polifenol yang juga sangat efektif digunakan sebagai antioksidan. Flavonoid sebagai antioksidan dapat menghambat pertumbuhan sel kanker. (Lelita et al., 2013). e. Teh Herbal Teh herbal merupakan hasil olahan teh yang tidak berasal dari daun teh tanaman Camellia sinensis. Bahan-bahan untuk pembuatan teh herbal pun kini semakin mudah didapat misalnyadaun, biji, akar, atau buah kering (Amanto et al., 2019). Tanaman Ciplukan (Physalis angulata) Physalis termasuk dalam familisolanaceae, tanaman tropis asli dari Amerika utara dan Selatan (Hadiyanti, Pardono, Supriyadi dalam Silva et al, Rengifo-Salgado and Vargas- Arana, 2017). Tanaman spesies ini termasuk dalam genus hortikultura yang mempunyai nilai ekonomi penting karena kaya akan nilai nutrisi yang tinggi pada kandungan dan antioksidan (Hadiyanti, Pardono, Supriyadi dalam Silva et al, Rengifo-Salgado and Vargas Arana, 2017). Daun ciplukan telah diketahui mengandung berbagai macam senyawa, antara lain asam klorogenat, asam alaidat, asam sitrat, asam malat, tannin, kriptoxantin, physalin, saponin, terpenopid, vitamin, mineral Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 flavonoid, polifenol, alkaloid dan steroid (Rohyani et al, 2015). Senyawa-senyawa aktif yang terkan- dung lain ciplukan (Supriyanto, 2013): 1. Herba: Fisalin B, Fisalin T, Fisalin F, Whitangulatin A 2. Biji: 12-25% Protein, 15-40% minya lemak dengan komponen utama asam palmitat dan stearate 3. Akar: Alkaloid 4. Daun: Glikosida Flavonoid (Luteolin) 5. Tunas: Ravanoid Ciplukan bermanfaat sebagai tanaman herbal buah ini memiliki rasa manis dan segar dan memiliki kandungan kimia di dalamnya yang bermanfaat untuk kesehatan yaitu chlorogenik acid, asam sitrun, fisalin, asam malat, tanin, alkoloid, elaidic acid dan vitamin C, ciplukan diperkaya dapat men- yembuhkan gangguan penyakit kencing manis, paru-paru, influenza, peluruh seni, dan penyakit bisul (Sutomo dan Kurnia, 2011). Wakhidatin (1996) membuktikan bahwa ekstrak alkohol dari daun ciplukan dapat menurunkan kontraktilitas otot polos arteri terpisah tikus yang diberi impuls listrik. Penurunan kontraksi ini menunjuk- an adanya zat aktif yang terkandung dalam ciplukan yang mampu menurunkan kontraksi otot polos arteri. dalam antara dan Saponin Beberapa penelitian telah menjelaskan tentang manfaat dari tumbuhan ciplukan ini, daun ciplukan dapat digunakan sebagai obat hipertensi dan obat luka. Physalis angulata Linn. dapat digunakan sebagai obat anti koagulan, anti leukemia, anti mutagenik, anti inflamasi, analgesik, anti Jurnal Cendekia Sambas - 58 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas septik, diuretik, imunostimulan dan anti asma (di negara Columbia, Peru, dan beberapa negara lainya). Penelitian lain tentang efek hipoglikemik ekstrak tanaman herba ciplukan telah dilakukan oleh Sulistyowati (2013). Hasil penelitian tersebut menyatakan bahwa ekstrak air herba ciplukan (Physalis angulata L.) dengan sebagai salah satu antioksidan potensial yang mampu menurunkan kadar gula darah dan profil lipid yang dilakukan pada tikus putih jantan galur Spargue dawley. Selain itu, menurut hasil dari Sediarso et al (2011), pada penelitian pra klinik efek antidiabetes dan identifikasi senyawa dominan fraksi kloroform herba ciplukan (Phsyalis Angulata L.) pada mencit. Penelitian tersebut menyimpulkan bahwa herba ciplukan (Physalis angulata L.) dapat menurunkan kadar glukosa darah pada mencit jantan putih yang diinduksikan aloksan tetrahidrat. Diabetes Melitus Diabetes melitus, atau yang biasa dikenal sebagai penyakit kencing manis, terjadi akibat berkurangnya produksi hormon insulin yang berfungsi mengubah gula menjadi tenaga, serta mengubah kadar gula dalam tubuh yang berlebih menjadi sistem lemak. Kondisi ini mengakibatkan terjadi hiperglikemia yang biasa ditandai dengan meningkatnya kadar glukosa dalam darah melebihi nilai normal disertai penge- luaran glukosa dalam urine (Lanywati, 2001). Diabetes melitus merupakan suatu kelompok penyakit metabolik dengan karakteristik hiperglikemia yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja insulin, atau kedunya yang berhubungan dengan panjang, disfungsi, atau kegagalan beberapa organ tubuh (Soeparman, dkk. 2007). Secara umum penyebab terjadinya diabetes adalah kurangnya isulin atau terjadinya gangguan fungsi insulin di dalam tubuh, namun lain yang terdapat beberapa mengakibatkan diabetes yang terdiri atas: a. Pola makan b. Obesitas c. Faktor genetik d. kerusakan jangka faktor Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 Bahan-bahan kimia dan obat-obatan e. Penyakit dan infeksi pada pankreas f. Bahan toksik dan beracun. Gejala penyakit diabetes melitus tidak selalu sama pada setiap penderita, tetapi dapat dirasakan secara fisik. Berikut ini adalah gejala diabetes: a. Merasa lemah dan berat badan menurun b. Poliuria (Banyak kencing) c. Polidipsia (Banyak minum) d. Polifagia (Banyak makan) e. Jumlah glukosa besar dalam urin f. Luka sulit sembuh g. Mata kabur. Hiperglikemia Hiperglikemia merupakan keadaan dimana kadar glukosa puasa dalam darah lebih tinggi dari 110 mg/dl (Price SA, dkk., 2005). Hal ini disebabkan gangguan pada sekresi insulin, kerja insulin, atau keduanya (Reddy, 2014). Kondisi hiperglikemia tersebut akan berkembang menjadi diabetes melitus dengan berbagai macam bentuk manifestasi komplikasi (Nugroho, 2006). Organoleptik Organoleptik adalah pengujian meng- gunakan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu produk makanan/minuman. Penilaian mengguna- kan alat indera ini meliputi spesifikasi mutu kenampakan, bau, rasa, dan konsistensi atau tekstur serta beberapa faktor lain yang diperlukan untuk menilai produk tersebut. Pengujian organoleptik mempunyai peran penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusak an lainnya dari produk (Shfali Dhingra, Sudesh Jood. 2007). Adapun syarat-syarat yang harus ada dalam uji organoleptik adalah adanya contoh (sampel), adanya panelis, dan pernyataan respon yang jujur. Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya. Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama bahan, menerima mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, telah mengingat kembali bahan yang suatu bahan, mengenali Jurnal Cendekia Sambas - 59 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut (Rifky. 2013). METODE PENELITIAN Jenis penelitian yang dilakukan adalah metode penelitian ekperimen dan survei. Penelitian eksperimen digunakan untuk mengetahui cara pembuatan tumbuhan ciplukan menjadi teh herbal untuk menurun kan kadar gula pada darah (diabetes melitus). Sedangkan, penelitian survei adalah salah satu jenis penelitian yang dilakukan dengan cara mengambil sampel dari satu populasi, kemudian menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpul data. Penelitian survei digunakan untuk menguji sifat organoleptik teh ciplukan. Tumbuhan ciplukan dibersihkan se- cukupnya, kemudian dipotong sebesar 1 ruas jari, lalu diletakkan di wadah untuk menjemur tumbuhan ciplukan tadi dan jemur dibawah sinar matahari. Jika sudah kering angkat dan simpan di wadah tertutup dan kering, kemudian dihaluskan menguna kan blender. Teh yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam kantong teh dengan berat 3,5 gram. Selanjutnya untuk membuat minuman teh herbal ciplukan langkah pertama kita harus menyiapkan 1 kantong teh ciplukan, air panas 250 ml, gelas dan sendok. Masukkan 1 kantong teh ciplukan, kemudian seduh menggunakan air panas sebanyak 250 ml selama 3 menit, teh ciplukan siap diminum. Adapun tes yang dilakukan meliputi: 1. Tes rasa dengan mencicipi langsung teh ciplukan 2. Tes warna dengan melihat visual teh ciplukan 3. Penerimaan dengan pemberian skor 1 s.d. 5 dimulai sangat disukai sampai sangat tidak disukai (30 orang sebagai responden). Pengumpulan data dilakukan dengan cara campuran, yaitu kuesioner dan studi literatur. Kuesioner adalah teknik pengum pulan data yang dilakukan dengan cara memberi memberi seperangkat pertanyaan tertulis kepada responden untuk dijawab- nya, dapat diberikan secara langsung atau melalui pos atau internet. Sedangkan, studi literatur adalah teknik yang digunakan Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 untuk mencari ide atau sumber referensi dalam penelitian dengan menelusuri sumber-sumber tulisan yang pernah dibuat sebelumnya. Pada penelitian ini, pengumpulan data dengan kuesioner digunakan untuk uji organoleptik (warna, rasa, dan aroma) pada responden. Sedangkan, literatur digunakan untuk mengumpulkan data mengenai uji keefektivitasan ciplukan untuk menurunkan kadar gula pada darah (diabetes melitus). Objek yang diteliti adalah teh ciplukan dengan uji coba sifat organoleptiknya dan keefektivitasannya terhadap sampel yaitu beberapa penderita diabetes melitus untuk menurunkan kadar gula pada darah. Sumber data di ambil dari kuesioner/angket dan data penelitian dari beberapa jurnal. Alat: a. Gunting b. Wadah untuk menjemur ciplukan c. Timbangan digital d. Blender e. Sendok f. Gelas Bahan: a. Tumbuhan ciplukan b. Air c. Tea bag atau kantong teh. studi HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Objek yang diteliti adalah teh ciplukan dengan uji coba sifat organoleptiknya dan keefektivitasannya terhadap sampel yaitu beberapa penderita diabetes melitus untuk menurunkan kadar gula pada darah. Sumber data di ambil dari kuesioner/angket dan data penelitian dari beberapa jurnal. Alat: a. Gunting b. Wadah untuk menjemur ciplukan c. Timbangan digital d. Blender e. Sendok f. Gelas Bahan: a. Tumbuhan ciplukan b. Air c. Tea bag atau kantong teh. Jurnal Cendekia Sambas - 60 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan oleh peneliti pada tanggal 30 September 2021 uji Organoleptik Teh ciplukan mendapatkan penilaian dengan menggunakan penilaian perlakuan warna, rasa, dan Aroma sebagai berikut. 1.) Warna Penilaian organoleptik terhadap warna teh ciplukan menunjukkan bahwa warna yang dihasilkan disukai. Warna merupakan rangsangan pertama pada indra mata yang mempengaruhi penerimaan suatu makanan ataupun minuman. Pada teh ciplukan, warna yang digunakan bersifat alami dan berasal dari tumbuhan ciplukan itu sendiri. Berdasarkan yang dilakukan peneliti data warna teh ciplukan mendapatkan 6 sangat menyukai dan 24 (80%) orang menyukai. 2.) Rasa Hasil organoleptik menunjukkan bahwa rasa teh ciplukan masih dapat diterima walaupun rasanya pahit namun masih dalam kategori pahit obat yang wajar. Karena berupa minuman herbal jadi tidak ditambah gula ke dalam teh ciplukan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan peneliti data rasa teh ciplukan mendapatkan 5 (16,67%) orang (36,67%) orang agak menyukai, 11 tidak (43,33%) orang menyukai, 13 menyukai dan 1 (3,33%) orang sangat tidak disukai. 3.) Aroma Aroma suatu minuman hasil penelitian (20%) orang uji Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 menentukan minuman tersebut. Suatu produk pangan akan lebih mudah diterima oleh konsumen jika memiliki aroma yang khas dan menarik (Winarno, 2006). Penilaian organoleptik terhadap aroma teh ciplukan menunjukkan bahwa dari segi aroma, teh ciplukan apat diterima oleh konsumen. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan peneliti data aroma teh ciplukan mendapatkan 2 (6,67%) orang sangat menyukai, 14 (46,67%) orang menyukai, 13 (43,33%) orang agak menyukai, dan 1 (3,33%) orang tidak menyukai. kenikmatan Ciplukan (Physalis angulata) merupa- kan salah satu tanaman liar yang jarang diperdulikan di Indonesia khususnya di Sambas, Kalimantan Barat. Namun, di balik tanaman yang jarang diperdulikan ini terdapat banyak manfaat atau khasiat yang terkandung dari semua bagian tumbuhan- nya seperti akar, batang, kemudian daun hingga buahnya. Adapun kandungan yang terdapat pada tumbuhan ciplukan ialah vitamin C, asam sitrus, fisalin, zat gula, tanin, kriptoxantin, asam malat, dan alkaloid. Akar dan batang ciplukan mengandung saponin dan flavonoid. Daun nya mengandung polifenol dan asam klorogenat. Bijinya mengandung asam elaidik. Ciplukan dimanfaatkan sebagai salah satu obat herbal sejak lama. Dari seluruh bagian ciplukan, daun, akar, dan buah ciplukan bermanfaat sebagai obat herbal. Salah satu manfaat dari tanaman ciplukan adalah mengobati penyakit diabetes. Diabetes adalah penyakit kronis Jurnal Cendekia Sambas - 61 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas atau yang berlangsung jangka panjang yang ditandai dengan meningkatnya kadar gula darah (glukosa) hingga di atas nilai normal. Diabetes juga memiliki beberapa tipe salah satunya adalah Diabetes Melitus. Diabetes Melitus adalah penyakit yang ditandai terjadinya hiperglikemia dan dengan gangguan metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein yang dihubungkan dengan kekurangan secara absolut atau relatif dari kerja dan atau sekresi insulin. Terapi insulin menjadi salah satu pengobatan 21 yang bisa dilakukan oleh pengidap diabetes selain itu untuk menurunkan kejadian dan keparahan dari diabetes melitus maka dilakukan pencegahan dan pengobatan secara alami dengan cara membuat minuman fungsional sebagai minuman herbal, contohnya teh ciplukan. Bahan- bahan untuk pembuatan teh herbal kini semakin mudah didapat misalnya daun, biji, akar, atau buah kering sehingga dijadikan tumbuhan teh untuk minuman herbal berupa diabetes pengobatan melitus. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan sediaan teh ciplukan yang memenuhi kriteria minuman herbal, seperti: 1. Tidak mengandung obat modern seperti substansi psikotropik atau narkotika 2. Tidak diberi pewarna 3. Tidak ditambahkan flavor kecuali dari tumbuhan yang diijinkan atau tumbuhan dari famili Camelia (Sumber: FDA, 2004). ciplukan dapat alami penyakit Pembuatan minuman herbal pada um- umnya dilakukan dengan cara perebusan, ekstraksi atau maserasi. Namun saat ini, minuman herbal kemasan siap saji menjadi populer. Oleh karena itu, pada penelitian ini sediaan produk teh ciplukan dibuat secara komersial dengan tea bag atau kantong teh untuk mempermudah penyeduhan minum- an herbal tanpa penyaringan. Cara membu- at teh ciplukan sangat mudah dan sederha- na. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat teh ciplukan yaitu tumbuhan ciplukan bagian daun, akar, batang, serta buahnya, air, dan tea bag atau kantong teh. Dan alat-alat yang digunakan untuk Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 membuat teh ciplukan adalah gunting, wadah ciplukan, timbangan digital, blender, dan sendok. Tahap pembuatan teh ciplukan dimulai dengan membersihkan tumbuhan ciplukan secukupnya, kemudian dipotong sebesar 1 ruas jari, lalu diletakkan di wadah untuk menjemur tumbuhan ciplukan tadi dan jemur dibawah sinar matahari. Jika sudah kering angkat dan simpan di wadah tertutup dihaluskan dan menggunakan blender. Teh yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam kantong teh dengan berat 3,5 gram, selanjutnya untuk membuat minuman teh herbal ciplukan langkah pertama kita harus menyiapkan 1 kantong teh ciplukan, air panas 250 ml, gelas dan sendok. Masukkan 1 kantong teh ciplukan, kemudian seduh menggunakan air panas sebanyak 250 ml selama 3 menit, teh ciplukan siap diminum. untuk menjemur kering, kemudian Dari hasil pengujian organoleptik juga didapatkan bahwa pada parameter warna persentase tertinggi ialah panelis menyukai warna teh ciplukan sebesar 80%. Sementara itu, pada parameter rasa persentase tertinggi ialah panelis tidak menyukai teh ciplukan sebesar 43,33%. Sedangkan pada parameter aroma persentase tertinggi ialah panelis menyukai teh ciplukan sebesar 46,67%. Warna teh ciplukan sama seperti teh pada umumnya sehingga mudah diterima dan disukai oleh panelis. Sementara, rasa teh ciplukan memiliki rasa yang pahit seperti obat atau minuman herbal pada umumnya sehingga sebagian besar panelis yang tidak biasa mengonsumsi minuman herbal kurang terbiasa dengan rasa pahit tersebut. teh Oleh karena rasanya yang pahit, Jurnal Cendekia Sambas - 62 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas ciplukan kurang cocok dikonsumsi untuk penderita mag. Sedangkan aroma teh ciplukan sama seperti teh herbal pada umumnya sehingga mudah diterima dan disukai oleh panelis. Berdasarkan sumber literatur yang ditemukan dan perhitungan keefektivitasan ciplukan terhadap kadar gula pada darah, didapatkan bahwa senyawa aktif yang terkandung dalam tumbuhan ciplukan dapat bersinergis menurunkan kadar gula pada darah tikus diabetes. Namun senyawa bioaktif yang ditunjukkan melalui penelitian-penelitian yang telah dilakukan masih harus dilakukan penelitian lebih lanjut. SIMPULAN Teh ciplukan dapat menjadi salah satu alternatif obat diabetes melitus yang diolah menjadi minuman fungsional agar dapat mudah dikonsumsi. Cara pengolahan teh ciplukan melalui 5 tahap yaitu, Pencucian, Penjemuran, Penghalusan, Pembungkusan, dan Penyeduhan. Hasil dari uji organoleptik yang didapat yaitu: teh ciplukan memiliki Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 warna seperti teh pada umumnya yaitu coklat keemasan sehingga sangat diterima panelis, teh ciplukan memiliki rasa sedikit lebih pahit dari obat herbal lainnya namun masih bisa diterima panelis, dan teh ciplukan memiliki aroma yang khas tidak seperti teh biasanya namun sangat bisa diterima panelis. Teh ciplukan sebagai minuman herbal dapat menurunkan kadar gula pada darah (diabetes melitus) karena senyawa bioaktif di dalam tanamannya. Hal ini terbukti dari jurnal penelitian yang membahas efektivitas ciplukan untuk menurunkan kadar gula darah, Jurnal Cendekia Sambas - 63 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 DAFTAR PUSTAKA Adri, D., & Hersoelistyorini, W. (2013). Aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun sirsak (Annona muricata Linn.) berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(1). Afifah, Mahardini Nur. 2020. 6 manfaat kesehatan buah ciplukan. manfaat kesehatan- buah- [3 juni 2021]. Afifah, Sutjiatmo. 2011. Efek Antidiabetes Herba Ciplukan (Physalis angulata LINN.) Pada Mencit Diabetes Dengan Induksi Aloksan. Jurnal Farmasi Indonesia Vol. 5 No. 4 Juli 2011: 166 - 171. Baedowi, 1998, Timbunan Glikogen dalam Hepatosit dan Kegiatan Sel Beta Insula Pancreatisi Tikus Putih (Rattus norvegicus) Akibat Pemberian Ekstrak Daun Ciplukan, Penelitian Tanaman Obat di Beberapa Perguruan Tinggi di Indonesia IX, Departemen Kesehatan RI, Jakarta. Fadli, Rijal. 2021. Penyakit Diabetes - Gejala, Penyebab dan Cara Mengatasinya. [9 juni 2021]. Nurhidayat, Novik. 2007. Khasiat ciplukan, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. [9 juni 2021]. Fitri, Nur Lailatul, dkk.. 2016. Pengaruh Ekstrak Buah Ciplukan (Physalis Angulata L.) Terhadap Kadar Sgpt Dan Sgot Mencit Putih Jantan (Mus Musculus) Hiperglikemia Yang Diinduksi Aloksan Sebagai Sumber Belajar Biologi. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia Universitas Muhammadiyah Malang Vol. 2 No. 2 Tahun 2016: 180-187 Fitriani, Nyanyu, Putri Erlyn. 2019. Aktivitas Antidiabetik Kombinasi Ekstrak Etanol Daun Ciplukan (Physalis angulata) dan Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis) pada Tikus Diabetes. Jurnal Departemen Farmakologi Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Palembang Vol. 9 No. 2 Maret 2019: 74. Januário, Filho, Petro, Kashima, Sato, and França, 2000, Antimycobacterial Physalins from Physalis angulata L. (Solanaceae), Phytotherapy Res, 16(5): 445 - 448 Kurniawan, Andre. 2021. 8 manfaat daun ciplukan untuk kesehatan, atasi Nyeri Sendi hingga cegah Epilepsi. daun Jurnal Cendekia Sambas - 64 -
Madrasah Aliyah Negeri Insan Cendekia Sambas Vol 1 No. 2 Juli - Desember 2023 ciplukan-untuk- kln.html [3 juni 2021]. Komes, D,. Horzik, D. H., Belscak, A,. Ganik, K. K., dan Vulic, I. (2010). Green Tea Preparation and its Influence on the Content of Bioactive Compounds. Journal Food Research International 43:167-176. Lelita, D. I., Rohadi, R., & Putri, A. S. (2013). Sifat Antioksidatif Ekstrak Teh (Camellia sinensis Linn.) Jenis Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong dan Teh Putih dengan Pengeringan Beku (Freeze Drying). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 13(1), 15-30. Novita, R.P. (2018). Karakterisasi Konsentrasi Tanin Pada Teh Hitam Dan Teh Hijau Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. Skripsi. Universitas Jember. Pratiwi, Nur Sela. 2018. Gambaran kadar vitamin c pada buah ciplukan. tiwi- KTI.pdf [9 juni 2021]. Rahmani, Alyssa Nabilla Syawalia. 2016. Uji Efektivitas Ekstrak Etanol 70% Daun Ciplukan (Physalis Angulata L.) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar (Rattus Norvegicus) Yang Diinduksi Aloksan [Skripsi]. Surakarta: Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta. Sulistiowati, Tri. 2021. 7 manfaat ciplukan sebagai obat herbal yang belum banyak sebagai- obat-herbal-yang- belum-banyak-diketahui [3 juni 2021]. Supriyanto. 2013. Efektifitas Teh Ciplukan (physaWs minima L) Terhadap Diabetes Mellitus. Jurnal Stikes Helveteia. Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional. Graha Ilmu: Surabaya. Jurnal Cendekia Sambas - 65 -