STUDI TENTANG PERBEDAAN TINGKAT KESUKAAN RESPONDEN TERHADAP TEH BERBAHAN DASAR KULIT KOPI HASIL EKSPERIMEN DENGAN TEH BUATAN PABRIK SKRIPSI Untuk Memenuhi Syarat Guna Memperoleh Derajat Sarjana Terapan Pengelolaan Perhotelan Oleh FAJAR FIRMANSYAH NO.MHS: 314100741 PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMPTA YOGYAKARTA 2018 i
HALAMAN PENGESAHAN STUDI TENTANG PERBEDAAN TINGKAT KESUKAAN RESPONDEN TERHADAP TEH BERBAHAN DASAR KULIT KOPI HASIL EKSPERIMEN DENGAN TEH BUATAN KOPI Oleh : FAJAR FIRMANSYAH NO. MHS : 314100741 Telah disetujui oleh : Pembimbing I Pembimbing II Drs. Santosa, MM NIDN : 0519045901 Dra. Heni Susilowati, MM NIDN : 0505026202 Mengetahui Ketua Jurusan Hermawan Prasetyanto, S.ST, MM NIDN : 0516057102 ii
BERITA ACARA UJIAN STUDI TENTANG PERBEDAAN TINGKAT KESUKAAN RESPONDEN TERHADAP TEH BERBAHAN DASAR KULIT KOPI HASIL EKSPERIMEN DENGAN TEH BUATAN PABRIK SKRIPSI Disusun oleh FAJAR FIRMANSYAH NO. MHS : 314100741 Telah Dipertahankan Di Depan Tim Penguji Dan Dinyatakan : Pada Tanggal: 23 Januari 2019 TIM PENGUJI Penguji Utama : Drs. Budi Hermawan, MM NIDN. 0523036601 ... Pembimbing I : Drs. Santosa, MM NIDN. 0519045901 ... Pembimbing II : Dra. Heni Susilowati, MM NIDN. 0505026202 ... Mengetahui Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta Drs. Prihatno, MM. NIDN. 0526125901 iii
PERNYATAAN Yang bertandatangandibawahini : Nama : Fajar Firmansyah NIM : 314100741 Program Studi : Pengelolaan Perhotelan (D IV) Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul "Studi Tentang Perbedaan Tingkat Kesukaan Responden terhadap Teh Berbahan dasar kulit kopi dengan teh bautan pabrik" tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi manapun. Sepanjang pengetahuan saya, tidak terdapat karya atau pendapat yang tertulis atau diterbitkan orang lain kecuali sebagai acuan atau kutipan yang lazim. Yogyakarta, 22 Desember 2018 Fajar Firmansyah iv
MOTTO "Selamat Pagi Perjuangan, Semoga kelak kamu menjadi jawaban" ( Peneliti ) "Berjalan tak seperti rencana adalah hal yang sudah biasa,dan jalan satu- satunya jalani sebaik kau bisa" ( Farid Stevy Asta ) v
HALAMAN PERSEMBAHAN Aku persembahkan karya ku ini kepada : 1. Tuhan Yang Maha Esa Dia yang telah membimbingku dalam mengarungi setiap langkah kehidupan, Dia yang selalu menuntun dalam setiap langkah yang peneliti ambil, Dia Maha Segala Maha yang memberikan petunjuk disaat peneliti membutuhkan petunjukNya. 2. Ibu dan Bapak Kedua orang tua yang selalu merestui dan memohonkan kehidupan yang lebih baik untuk anaknya. Terutama untuk almarhum bapak yang selalu peneliti kagumi hingga saat ini. 3. Seluruh guru yang telah mendidik penulis sampai sekarang yang memberikan ilmunya, semoga menjadi amal jariyah kepada mereka semua. 4. Sahabat dan teman seperjuangan saya, segenap mahasiswa STP AMPTA dalam yang telah membantu saya dalam segala urusan, dan terimakasih atas kenangan yang sudah dilewati bersama. 5. Almameterku, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta yang telah menjadi tempat menuntut ilmu. 6. Semua pihak yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu. vi
KATA PENGANTAR Puji Syukur peneliti ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas Rahmat dan Karunia-Nya yang telah diberikan sehingga peneliti dapat menyelesaikan penelitian skripsi dengan judul "Studi Tentang Perbedaan Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Teh Berbahan Dasar Kulit Kopi Hasil Eksperimen Dengan Teh Buatan Pabrik" penelitian skripsi ini dilakukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Sains Terapan pada Program Studi Pengelolaan Hotel di Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta. Peneliti menyadari bahwa penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini peneliti ingin menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah berperan, baik secara langsung maupun tidak langsung mewujudkan skripsi ini. Peneliti ucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya secara tulus peneliti ucapkan kepada : 1. Bapak Drs. Santosa, MM sebagai Dosen Pembimbing I yang penuh kesabaran, ketulusan dan perhatian dalam memberikan bimbingan dan pengarahan demi terselesainya skripsi ini dengan baik. 2. Ibu Drs. Heni Susilowati, MM Pembimbing II yang telah sabar memberikan bimbingan, arahan, dan petunjuk dalam menyelesaikan skripsi ini. 3. Selaku penguji utama Bapak Drs. Budi Hermawan, MM yang telah memberikan kesempatan kepada peneliti untuk menjelaskan isi skripsi secara keseluruhan. vii
4. Bapak Hermawan Prasetyanto, S.ST, MM sebagai Ketua Jurusan yang telah memberikan izin dan waktu dalam pelaksanaan penelitian skripsi ini. 5. Bapak Drs. Prihatno, MM sebagai Ketua STP AMPTA Yogyakarta yang telah memberikan kesempatan peneliti menjadi mahasiswa AMPTA. 6. Seluruh masyarakat di Desa RT 002 RW 008, Karangmojo 2, Karangmojo, Gunungkidul yang telah ikut membantu dalam kelengkapan data penelitian. 7. Semua pihak yang telah membantu peneliti dalam menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu. Akhir kata peneliti berharap semoga hasil dari penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak maupun pengembangan ilmu pengetahuan. Peneliti menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan, maka dari itu peneliti berharap adanya kritik dan saran dari berbagai pihak untuk perbaikan pada penelitian selanjutnya. Yogyakarta, 14 Desember 2018 Peneliti viii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ... i HALAMAN PENGESAHAN ... ii BERITA ACARA UJIAN ... iii PERNYATAAN ... iv HALAMAN MOTTO ... v HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi KATA PENGANTAR ... viii DAFTAR ISI ... ix DAFTAR TABEL ... xii DAFTAR GAMBAR ... xiii DAFTAR LAMPIRAN ... xiv ABSTRAK ... xv BAB I PENDAHULUAN ... 1 A. Latar Belakang Masalah ... 3 B. Rumusan Masalah ... 3 C. Batasan Masalah ... 3 D. Tujuan Penelitian ... 4 E. Manfaat Penelitian ... 5 BAB II LANDASAN TEORI ... 6 A. Landasan Teori ... 6 1. Sejarah Kopi ... 7 2. Jenis-Jenis Kopi ... 7 a. Kopi Arabica ... 9 b. Kopi Liberika Bull Ex Hiern ... 9 c. Kopi Canephora Piere Ex Fhroen ... 10 3. Pengertian Teh ... 10 4. Kandungan yang terdapat dalam Daun Teh ... 11 ix
5. Manfaat Teh ... 12 6. Kandungan Gizi Kulit Kopi ... 14 7. Manfaat Kulit Kopi ... 14 8. Pengolahan Kulit Kopi ... 16 9. Cara Membuat Teh Berbahan Dasar Kulit Kopi ... 16 B. Kerangka Pemikiran Teoritik ... 17 C. Penelitian Terdahulu ... 18 D. Hipotesis ... 19 BAB III METODE PENELITIAN ... 21 A. Jenis Penelitian ... 21 a. Jenis Penelitian ... 21 b. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 21 B. Populasi dan Sampel ... 22 a. Populasi ... 22 b. Sampel ... 23 C. Variabel Penelitian ... 23 D. Metode Pengumpulan Data ... 24 a. Jenis Instrumen ... 24 b. Uji Kelayakan Instrumen ... 27 E. Metode Analisis Data ... 28 a. Uji T-tes Sampel Bebas (Independent) ... 29 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 31 A. Deskripsi Objek Penelitian... 31 x
1. Persiapan Bahan ... 31 2. Persiapan Alat ... 31 3. Proses Pembuatan ... 32 B. Karakteristik Responden ... 33 1. Jenis Kelamin Responden ... 33 2. Usia Responden ... 33 3. Pekerjaan Responden ... 34 C. Uji Kelayakan Instrumen ... 34 1. Uji Validitas ... 34 2. Uji Reliabilitas ... 35 D. Hasil Analisis Data ... 36 1. Uji Independent Sample t-test ... 36 a. Atribut Rasa ... 37 b. Atribut Warna ... 39 c. Atribut Aroma ... 41 E. Pembahasan ... 43 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 46 A. Kesimpulan ... 46 B. Saran... 47 C. DAFTAR PUSTAKA xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Kandungan yang terdapat dalam daun teh ... 11 Tabel 3.1. Jadwal Kegiatan Penelitian ... 21 Tabel 4.1. Bahan Pembuatan Teh Kulit Kopi ... 29 Tabel 4.2. Alat Pembuatan Teh Kulit Kopi ... 30 Tabel 4.3. Jenis Kelamin Responden ... 31 Tabel 4.4. Usia Responden ... 31 Tabel 4.5. Pekerjaan Responden ... 32 Tabel 4.6. Hasil Pengujian Uji Validitas ... 33 Tabel 4.7. Hasil Pengujian Reliabilitas ... 34 Tabel 4.8. Hasil Rekapitulasi Penilaian Responden Atribut Rasa ... 38 Tabel 4.9. Hasil Rekapitulasi Penilaian Responden Atribut Warna ... 40 Tabel 4.10. Hasil Rekapitulasi Penilaian Responden Atribut Aroma ... 42 xii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kopi Arabica ... 7 Gambar 2.2. Kopi Liberika Pierre Ex Fhroen ... 8 Gambar 2.3. Kopi Canephora Pierre Ex Fhroen ... 9 Gambar 2.4. Kulit Kopi Kering ... 15 xiii
Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5 Lampiran 6 Lampiran 7 Lampiran 8 Lampiran 9 DAFTAR LAMPIRAN Surat Izin Penelitian Surat Balasan Penelitian Kuesioner Penelitian Uji Validitas Uji Reliabilitas Daftar r Tabel Daftar t Tabel Lembar Bimbingan Biaya Penelitian xiv
ABSTRAK Kulit kopi cascara mengandung antioksidan yang mampu melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas dengan menghambat terjadinya suatu oksidasi dan mengandung karbohidrat, protein, dan mineral. Sehingga kulit kopi cascara menjadi latar belakang penelitian ini. Kulit kopi cascara banyak diolah menjadi minuman lezat berpotensi untuk dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan teh dengan substitusi daun teh. Pembuatan teh berbahan dasar kulit kopi cascara merupakan alternatif pengolahan bahan pangan.Teh merupakan jenis minuman yang terbuat dari bahan dasar daun teh muda yang dikeringkan kemudian diseduh menggunakan air panas. Teh banyak digemari semua kalangan dari anak-anak hingga dewasa. Dengan demikian peneliti tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul Studi tentang perbedaan tingkat kesukaan responden terhadap teh berbahan dasar kulit kopi hasil eksperimen dengan teh buatan pabrik. Penelitian ini merupakan experimental. Penelitian ini menggunakan metode survey dan experiment, dan teknik pengambilan data populasi dan sampel. Metode penelitian yang digunakan ialah eksperimen, pengamatan langsung, dan kuisioner. Uji kelayakan instrumen yang digunakan adalah uji validitas dan reliabilitas. Metode pemilihan responden yaitu dengan memilih sebanyak 35 responden yang merasakan kedua jenis produk yang dipilih berdasarkan hasil observasi tentang penikmat teh. Bentuk penelitian eksperimental teh dari bahan baku kulit kopi dengan teh buatan pabrik bertujuan untuk mengetahui apakah ada perbedaan yang signifikan dari aspek rasa, warna dan aroma. Hasil dari penelitian menggunakan uji independent sampel t-test. Penguji hipotesis pada atribut rasa menunjukan (thitung > ttabel) yaitu 2,9907 > 2,0322 yang berarti Ho ditolak dan Ha diterima, atribut warna (thitung < ttabel) yaitu 0,833 > 2,0322 yang berarti Ho ditolak dan Ha diterima, atribut aroma menunjukan (thitung < ttabel ) yaitu 0,391277 < 2,0322 yang berarti Ho diterima dan Ha ditolak. Jadi tidak ada perbedaan yang signifikan antara teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik berdasarkan atribut warna dan aroma, sedangkan ada perbedaan yang signifikan antara teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik berdasarkan atribut rasa. Kata Kunci : Teh Kulit Kopi cascara, Teh Buatan Pabrik, Tingkat Kesukaan Responden terhadap rasa, warna, dan aroma, Uji T Test. xv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Tanaman kopi adalah jenis tanaman yang banyak ditanam di daerah yang sejuk atau merupakan tanaman tropis yang dapat tumbuh dimana saja kecuali pada tempat-tempat yang terlalu tinggi dengan temperature yang sangat dingin. Kopi menjadi bahan perdagangan karena kopi dapat diolah menjadi beberapa minuman yang lezat. Dengan kata lain kopi sebagai penyegar badan dan pikiran (AAK : 1988 :1). Kopi sekarang ini banyak digemari oleh pemuda maupun orang dewasa sehingga peminat olahan berbahan dasar kopi akan meningkat dan mengkonsumsi kopi juga sudah menjadi rutinitas setiap hari bagi pemuda maupun dewasa. Kopi mengandung kafein yang jika dikonsumsi pada dosis yang wajar akan bermanfaat baik bagi tubuh yaitu sebagai perangsang kerja jantung dan meningkatkan produksi urin dan dapat berfungsi sebagai bahan pembangkit stamina serta penghilang rasa sakit. Bagian-bagian dari kopi selama ini yang dimanfaatkan hanyalah bijinya saja, tanpa melihat potensi lain dari bagian kopi yang terbuang khususnya kulit kopi. Kulit kopi cascara merupakan salah satu yang dianggap limbah bagi petani atau masyarakat penikmat kopi, sehingga selama ini kulit kopi cascara hanya digunakan sebagai pakan ternak, dibakar, dibuat sebagai 1
B. pupuk atau bahkan dibuang karena kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai kandungan dan manfaat mengkonsumsi kulit kopi cascara. Dalam kulit kopi cascara mengandung antioksidan yang mampu melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas dengan menghambat terjadinya suatu oksidasi dan mengandung karbohidrat, protein, mineral. Sehingga kulit kopi cascara dapat bermanfaat bagi kesehatan yaitu sebagai obat penyakit lambung. Kulit kopi cascara banyak diolah menjadi minuman lezat berpotensi untuk dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan teh dengan substitusi daun teh. Pembuatan teh berbahan dasar kulit kopi cascara merupakan alternatif pengolahan bahan pangan. Teh merupakan jenis minuman yang terbuat dari bahan dasar daun teh muda yang dikeringkan kemudian diseduh menggunakan air panas. Teh banyak digemari semua kalangan dari anak-anak hingga dewasa, tetapi jika terlalu banyak mengkonsumsi teh akan berakibat buruk bagi tubuh seperti mengakibatkan terkena resiko anemia karena kandungan kafein dalam teh yang dapat menghambat penyerapan zat besi, osteoporosis yang diakibatkan oleh meningkatnya konsentrasi fluoride dalam darah karena konsumsi yang berlebihan selain itu juga menyebabkan diare. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka penulis merumuskan masalah sebagai berikut : 2
1. Apakah ada perbedaan secara signifikan dari aspek rasa, aroma, dan warna antara teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik? 2. Apakah ada perbedaan tingkat preferensi konsumen antara teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik? C. Batasan Masalah Dalam penelitian ini penulis menitikberatkan batasan masalah dibuat agar hasil dari penelitian atau pembahasan dapat lebih fokus. Maka penulis membatasi penelitian : 1. Teh kulit kopi adalah hasil eksperimen. 2. Teh buatan pabrik adalah teh yang biasa diminum oleh masyarakat di Padukuhan Karangmojo 2, Kecamatan Karangmojo, Gunungkidul yaitu teh bermerk Teh Dandang. 3
D. Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah tersebut, maka tujuan penelitian yang ingin disampaikan oleh penulis adalah sebagai berikut : 1. Untuk mengetahui perbedaan secara signifikan dari aspek rasa, aroma, dan warna dari teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik. 2. Untuk mengetahui perbedaan tingkat preferensi konsumen antara teh berbahan dasar kulit kopi dengan teh buatan pabrik. E. Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan hasil yang berarti dan bermanfaat sejalan dengan tujuan penelitian diatas. Manfaat dari penelitian ini adalah : 1. Bagi peneliti Memberikan pemikiran dan ide-ide bahwa limbah kulit kopi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan teh sehingga produk ini bisa dikembangkan di masa yang akan datang sehingga produk ini dapat digemari oleh seluruh masyarakat. 2. Bagi lembaga STP AMPTA Sebagai pedoman dan memperkaya kajian ilmiah bagi peneliti selanjutnya dan diharapkan dapat dikembangkan lebih lanjut lagi. 3. Bagi masyarakat 4
Dapat memberikan informasi bahwa limbah kulit kopi bisa digunakan sebagai bahan pembuatan teh dan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari limbah kulit teh bagi petani. 5