15 Original Research Agrinula : Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan 2023, vol. 6 (1): 15-20 website : E-ISSN : 2655-7673 DOI : PENYIMPANAN MESOKARP KELAPA SAWIT (Elaeis guineensi Jacq.) HASIL PERSILANGAN DAN KAITANNYA DENGAN KUALITAS MINYAK MESOCARP STORAGE OF OIL PALM (Elaeis guineensi Jacq) CROSSES PROGENY AND RELATION TO PALM OIL QUALITY Nina Unzila Angkat1* 1Program Studi Perkebunan, Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan kode pos, Indonesia *Corresponding author : Informasi Artikel ABSTRAK Disubmit: 18 April 2023 Direvisi: 06 Juni 2023 Diterima: 08 Juni 2023 Dipublikasi: 12 Juni 2023 Pendahuluan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh masa penyimpanan mesocarp terhadap kualitas asam lemak bebas pada minyak kelapa sawit hasil persilangan Metode Penelitian: Penelitian' ini 'dilaksanakan pada bulan Desember 2019-Februari 2020 di Kebun Aek Loba Asahan Sumatera Utara. Pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode Eksplorasi'(explorational Research Method)'dan sampel yang dipilih adalah material genetik hasil persilangan yang menghasilkan 15 famili kelapa sawit diduga mampu menghasilkan minyak kelapa sawit rendah asam lemak bebas. Hasil Penelitian: Terdapat 15 Family kelapa sawit yang menunjukkan perubahan kadar asam lemak bebas dengan pola yang berbeda. Tiga famili kelapa sawit FL 1181, FL043 dan FL133 memiliki kemampuan masa simpan yang lama dengan kadar asam lemak bebas cenderung rendah selama 16 hari masa simpan Kata Kunci: asam lemak bebas, kelapa sawit, lipase rendah penyimpanan mesokarp, ABSTRACT
Introduction: This study aims to determine the effect of mesocarp storage time on the quality of free fatty acids in palm oil from crosses. Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20
Materials and Methods: The research was conducted inAek Loba Asahan Estate North SumatrafromDecember 2019 until February 2020. The research method used in sampling was the Exploration Method.The samples selected were oil palm crosse progeny, 15 oil palm families putative to producing palm oil low in free fatty acids. Results: There are 15 families of oil palm that show different patternsin free fatty acid levels. Three families of palm oil FL 1181, FL043 and FL133 have a long shelf life with free fatty acid levels tend to be low for 16 days of shelf life Keywords: free fatty acid, low lipase, mesocarp storage, oil palm PENDAHULUAN Kelapa sawit adalah salah satu minyak sayur yang paling efisien budidayanya dibandingkan minyak sayur lainnya didunia seperti kedelai, bunga matahari dan rapeseed (Murphy, 2014). Indonesia merupakan salah satu pemasok minyak kelapa sawit terbesar di dunia dengan produksi minyak kelapa sawit 40,5 juta ton pada tahun 2018 yang sebanyak 5.5 juta ton digunakan untuk konsumsi domestik dalam industri pangan (USDA, 2018). Kelapa sawit mampu menghasilan dua tipe produk yaitu CPO (Crude Palm Oil) yang berasal dari bagian mesocarp pada buah dan Palm Kernel Oil (PKO) berasal dari kernel buah (Edyson, 2022). Penurunan kualitas CPO dapat terjadi akibat beberapa faktor antara lain kematangan buah (pemanenan yang terlalu cepat maupun terlambat), kerusakan buah akibat proses pemanenan, penyimpanan buah, suhu dan mikroorganisme. Menurut Basyuni et al. (2017) bahwa parameter untuk menentukan kualitas minyak kelapa sawit adalah asam lemak bebas (ALB), tingkat kelembaban buah, kandungan air dan varietas buah. ALB adalah parameter yang sering digunakan untuk menunjukkan kualitas minyak dan menjadi penentu minyak untuk dapat dikonsumsi. Sesuai mutu Standart Nasional Indonesia bahwa kualitas minyak yang dapat dikonsumsi adalah dengan kandungam ALB < dari 0,3 % dan berdasarkan standart Indonesia dan Malaysia untuk mendapatkan CPO kualitas terbaik maka kandungan asam lemak bebas tidak lebih dari 2.5 % dan kualitas terbaik harus memenuhi standart kandungan ALB tidak lebih dari 5 % (TAMSI-DMSI , 2010 ; Malaysia Standar, 1983). Ketika minyak mengandung lebih dari 5% asam lemak bebas maka minyak menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia tanpa pemurnian yang tepat (Codex, 2005). BAHAN DAN METODE Lokasi Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada Desember 2019 sampai Februari 2020. Lokasi penelitian berada di Kebun dan Laboratorium milik PT. Socfindo, Aek Loba Kabupaten Asahan Sumatera Utara. Alat dan Bahan Penelitian Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20 16
Alat'-alat 'yang digunakan' pada 'penelitian ini adalah egrek, keranjang, perebusan, pengepres minyak, beaker glass, cawan petri, kertas label, selotip. Bahan yang digunakan adalah sampel minyak pada kondisi normal dan yang telah disimpan, etanol, indikator fenoftalein, NaOH 0,25 N. Metode Penelitian Pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode Eksplorasi'(Explorational Research Method)'dan sampel yang dipilih adalah material genetik hasil persilangan yang menghasilkan 15 famili kelapa sawit diduga mampu menghasilkan minyak kelapa sawit rendah asam lemak bebas. Prosedur Penelitian' Survei Awal Penelitian Menentukan lokasi pengambilan sampel di Kebun Aek Loba Asahan Sumatera Utara. Survei awal dilakukan untuk melihat ketersediaan sampel buah berdasarkan data 15 famili putatif menghasilkan minyak kelapa sawit rendah asam lemak bebas. Selanjutnya, mempersiapkan 'alat dan bahan yang' dibutuhkan 'dalam penelitian.' Pelaksanaan di Lapangan Pelaksanaan dilapangan dilakukan dengan pengambilan sampel buah dihari yang sama kemudian buah dibiarkan selama 1, 7, dan 14 hari. Setelah itu sebanyak 40 brondolan diambil secara acak dari setiap tandan dan kemudian buah direbus dan dipress hingga menghasilkan minyak. Asam lemak bebas diukur dengan metode titrasi mengikuti Suroso (2013) dengan modifikasi. Sebanyak kurang lebih 7 gram minyak ditimbang dan ditambahkan 50 mL etanol yang telah dinetralkan ke dalam contoh minyak. Panaskan larutan contoh minyak dan etanol hingga temperatur 70oC kemudian teteskan 2 ml indikator fenoftalein. Minyak yang telah ditambahkan etanol dititrasi dengan NaOH 0,25 N larutan contoh minyak sampai terbentuk warna merah jingga pertama yang bertahan selama 30 detik. Dihitung banyak nya NaOH yang digunakan. Analisis Data' Kandungan asam lemak bebas diukur dalam satuan persen (%) dengan beberapa waktu penyimpanan yang berbeda yaitu : Normal :ALB diukur dihari yang sama saat buah dipanen 1HSP : ALB diukur satu hari setelah buah dipanen 7 HSP : ALB diukur seminggu setelah buah dipanen 14 HSP: ALB diukur 2 minggu setelah buah dipanen HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan Asam Lemak Bebas Asam lemak bebas yang diuji pada mesokrap telah melalui masa penyimpanan selama 0 hari 1 hari, 6 hari dan 14 hari setelah buah dipanen, kemudians di ekstraksi dan diukur menggunakan metode titrasi. Selama pengujian didapatkan hasil bahwa terdapat kenaikan maupun penurunan kandungan asam lemak bebas selama penyimpanan yang dapat dilihat dari Tabel 1. Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20 17
Tabel 1. Kandungan asam lemak bebas (ALB) pada famili kelapa sawit Family Asam Lemak Bebas FL 010 FL 045 FL 796 FL210 FL 444 FL 507 FL 993 FL 737 FL 1181 FL 0682 FL 157 FL 133 FL 966 FL 260 FL 233 Normal 1,52 1,61 1,65 2,45 1, 15 1,93 4,10 0,97 0,28 1,27 1,78 0,32 1,43 4,14 0,96 1.HSP 2,09 0,50 0,69 0,88 0,54 0,79 3,35 0,87 0,98 1,86 1,87 1,78 2,24 2,43 0,88 6HSP 3,11 1,03 3,52 1,25 1,29 3,00 3,74 4,22 0,47 4,10 7,60 1,84 4,52 5,71 1,80 14 HSP 16,08 8,16 15,26 14,63 11,80 15,49 15,46 18,20 8,96 14,32 20,83 8,93 9,89 10,84 13,02 Berdasarkan Tabel 1 kualitas minyak yang dihasilkan menunjukkan kelayakan untuk digunakan sebagai bahan pangan karena kadar asam lemak bebas ALB masih dibawah 5% mengikuti standar Codex (2005) kecuali family FL 157 kadar ALB (7,60%). Mengikuti Standar Nasional Indonesia (SNI) 3741-2013 bahwa beberapa family yang masih memenuhi standar (ALB < 0,3 %) family FL181dan terbukti selama penyimpanan selama 14 HSP memiliki kadar ALB yang termasuk paling rendah (8.96). Kriteria famili kelapa sawit dengan karakter rendah asam lemak bebas salah satunya kandungan ALB juga rendah selama masa penyimpanan. Jika kadar ALB rendah hal ini menunjukkan pula kualitas minyak yang baik. Apabila asam lemak bebas tinggi maka dapat menyebabkan ketengikan pada minyak dan meningkatan kolesterol (Sopianti et al. 2017). Selama pengukuran ALB saat normal, 1 HSP, 6 HSP, dan 14 HSP menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pola peningkatan kadar ALB pada masing-masing famili. Hal ini menunjukkan bahwa selain faktor genetic, pengaruh lingkungan selama penyimpanan juga sangat mempengaruhi kualitas buah. Menurut Sirliyana (2017), beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas buah diantaranya faktor mutu dan kualitas sampel, dimana dapat disebabkan oleh ketidak seragaman buah kelapa sawit yang diolah, tingkat kematangan yang tidak seragam, masalah penyortiran bahan baku, termasuk waktu jedah setelah pemetikan buah untuk selanjutnya diangkut ke unit pengolahan (pabrik); faktor pengolahan menjadi produk minyak kelapa sawit karena menggunakan mesin yang berbeda atau mesin sama namun terdapat hambatan selama pengolahan, karena ada bagian mesin yang rusak, penggantian alat dan masalah lainnya, berakibat pada waktu pengolahan; masalah human error komponen SDM yang terlibat pengujian, baik pada saat pengujian bahan baku maupun pada saat uji kualitas produk. Menurut Angkat (2021), bahwa peningkatan asam lemak bebas pada tanaman kelapa sawit juga diregulasi oleh peran aktivitas lipase kelapa sawit dan dapat dibuktikan secara genetik bahwa tinggi rendahnya aktivitas lipase yang mengacu pada kadar asam lemak bebas pada mesokarp kelapa sawit menunjukkan pola pita DNA yang Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20 18
berbeda. Kelapa sawit yang berasal dari keturunan yang memiliki karakter genetik aktivitas lipase rendah menunjukkan kadar asam lemak bebas yang rendah pula. Hasil pengukuran kadar asam lemak bebas pada Tabel 1 menunjukka pola peningkatan yang berbeda pada setiap famili yang diuji. Perbedaan pola ini mungkin disebabkan karena adanya kombinasi faktor genetik dan perubahan suhu lingkungan saat panen dan saat penyimpanan. Hal ini sesuai dengan Wong et al. (2015) menyatakan bahwa adanya variasi aktivitas lipase pada tingkat populasi dan perbedaan negara pada pengambilan sampel dari hasil heritabilitas menunjukkan adanya peran lingkungan namun karakter genetic menjadi faktor utama yang mempengaruhi aktivitas lipase. KESIMPULAN Kualitas minyak kelapa sawit dipengaruhi oleh masa penyimpanan buah selama pemrosesan. Mesokarp yang langsung diproses memiliki kandungan asam lemak bebas yang rendah pada hari normal (tanpa penyimpanan) 0,28% - 4.10%. Mesokarp dari famili FL045 FL181 dan FL133 ditemukan memiliki kemampuan masa simpan yang lebih lama dengan kadar asam lemak bebas cenderung rendah dibandingkan dengan mesocarp dari famili lain dengan waktu penyimpanan 16 hari setelah panen DAFTAR PUSTAKA Angkat, N. U. (2021). Dna Intensity and Genetic Diversity of Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq) to Determine An Elite Low Lipase Line. Biodiversitas, (22)2, 900- 905. Basyuni, M., Nofrizal, A., Putri, L. A. P., Indra, S., & Deni, A. (2017). Characteristics of Fresh Fruit Bunch Yield and the Physicochemical Qualities of Palm Oil during Storage in North Sumatra, Indonesia. Indones. J. Chem, 17(2), 182 - 190. Codex, F. A. O. (2005). Norme alimentaire pour huiles et graisses. CODEX-STAN 210. Edyson. Murgianto, F., Ardiyanto, A. (2022) . Impact of Palm Oil By-Products Application to Earthworm Populations and Soil Chemical In Oil Palm Plantation. IOP 995. and Conf. Series: Earth Environmental Science, Malaysian Standard MS 814, (1983). Specification for Crude Palm Oil. Standards Research Institute of Malaysia. Kuala Lumpur. Murphy, D. J. (2014). The Future Oil Palm As A Major Global Crop. Oppurtunities and Challenges. Journal of Oil Palm Research, (26)1, 1- 24. Sirlyana. (2017). Pengaruh Waktu Dan Temperatur Penyimpanan Terhadap Kualitas Refined Bleached Deodorized Olein ( RBDOL ) Di PT Nagamas Palmoil Lestari di Semnas Teknik. Sekolah Tinggi Teknologi, (1)1, 75-86. Dumai. Sopianti, D. S., Herlina., Saputra, T.S. (2017) Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator, 2 (2). Suroso, A. S. (2013). Kualitas Minyak Goreng Habis Pakai Ditinjau dari Bilangan Peroksida, Bilangan Asam dan Kadar Air. Jurnal Kefarmasian Indonesia,(3)2 77- 88 TAMSI-DMSI. (2010). Facts of Indonesian Oil Palm. Indonesia Palm Oil Advocacy Team. Indonesian Palm Oil Board. Jakarta. USDA Foreign Agriculture Service. (2018). Indonesia Oilseed Products and Annual. Gain Report Number 1807. Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20 19
Wong, Y. T., Kushairi, A., Rajanaidu, N., Osman, M., Wicknesmwari, R., & Sambhanthamurti, R. (2015). Screening of wild oil palm (Elaeis guineensis) germplasm for lipase activity. Journal of Agricultural Science, 154(7). 1241-1252. doi:10.1017/S0021859615001112. Agrinula: Jurnal Agroteknologi dan Perkebunan, 2023 vol. 6 (1): 15-20 20