PROGRAM PENINGKATAN KESEDARAN MAKANAN HALAL Program ini dijalankan oleh; Seksyen Perancangan dan Penyelidikan, Bahagian Kawalan Makanan Halal, Jabatan Hal Ehwal Syar'iah, Kementerian Hal Ehwal Ugama. Versi 1.0 Pengisian PPKMH 1
Hak Cipta Terpelihara Tidak dibenarkan mencetak ulang semula mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa jua bentuk dan dengan apa cara sekalipun sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman, CD atau cara lain sebelum mendapat keizinan bertulis daripada Pemangku Pengarah Hal Ehwal Syar'iah, Jabatan Hal Ehwal Syariah, Tingkat 2, Jalan Elizabeth II, Bandar Seri Begawan BS3510, Negara Brunei Darussalam. Diterbitkan di Brunei oleh: BAHAGIAN KAWALAN MAKANAN HALAL (BKMH) Jabatan Hal Ehwal Syariah, Kementerian Hal Ehwal Ugama, Jalan Elizabeth II, Bandar Seri Begawan BS3510, Negara Brunei Darussalam. Tel: +673 2242566 Fax: +673 2338898 Versi 1.0 Pengisian PPKMH 2
Selamat Datang Tujuan Bahagian Kawalan Makanan Halal, Jabatan Hal Ehwal Syariah mengadakan Program Peningkatan Kesedaran Mengenai Halal yang diadakan setiap bulan. Program ini adalah bertujuan untuk: Mendedahkan sedikit sebanyak asas dalam penyediaan makanan halal. Mengongsikan beberapa maklumat mengenai kehalalan, begitu juga aspek kebersihan dan keselamatan makanan/produk. Mendedahkan sedikit sebanyak isu-isu yang berkaitan dengan halal. Memperbolehkan peserta mempraktikkan ilmu daripada program ini untuk kegunaan peribadi iaitu dalam penyediaan makanan minuman keluarga di rumah dan sekaligus bertindak sebagai satu inisiatif untuk menjaga kesucian dan kehalalan sumber makanan dan produk selain makanan untuk seisi keluarga. Objektif Dengan adanya Program ini, ianya diharap akan dapat: Memberikan kesedaran untuk mengamalkan prinsip halalan toyyiban dalam tugas harian. Memberikan pengamalan sikap dan nilai-nilai murni sebagai orang islam dari aspek kehalalan, kebersihan, keselamatan makanan dan seumpamanya. Memberikan peserta pilihan yang bijak dalam penggunaan bahan ramuan halal. Memberikan pengetahuan asas penting dalam penyediaan makanan bermula dari mengenali binatang yang halal dimakan dan tidak halal dimakan serta memahami cara penyembelihan binatang yang betul menurut syara'. Memberikan pengenalan jenis-jenis najis menurut perspektif syara' dan mengetahui kaedah-kaedah penyucian najis. Versi 1.0 Pengisian PPKMH 3
Prinsip Halal dan Haram Makanan Halal
Suci pada pandangan syara'.
Tidak memudharatkan jasad (badan) dan akal.
Binatang yang dinaskan syara' tentang halalnya.
Binatang yang tidak ada nas syara' yang mengharamkan atau menghalalkannya.
Binatang yang tidak ada nas syara' sama ada perintah / larangan membunuhnya.
Binatang yang tidak dipandang jijik / keji / kotor oleh nafsu tabiat atau naluri manusia yang sihat. Makanan Menjadi Haram Makanan Haram
Bercampur dengan bahan dari yang Najis pada pandangan syara'. haram. Memudharatkan jasad (badan) dan akal.
Disediakan atau diproses dengan
Binatang yang dinaskan syara' tentang menggunakan alat atau benda-benda pengharamannya. najis atau mutanajjis (dicemari bahan
Binatang yang terdapat nas syara' sama najis). ada perintah / larangan membunuhnya.
Binatang halal yang tidak disembelih menurut hukum syara'. 4 Versi 1.0 Pengisian PPKMH
Sumber Makanan Halal Darat Aquatik Binatang darat adalah halal jika disembelih Binatang akuatik iaitu haiwan yang boleh mengikut Hukum Syara' seperti kambing. hidup secara hakikinya di dalam air sahaja Binatang darat yang haram ialah: seperti ikan tenggiri.
Yang tidak sah disembelih mengikut Binatang akuatik adalah haram jika binatang hukum syara'. tersebut beracun, memabukkan dan
Khinzir dan anjing, dan yang lahir dari membahayakan kesihatan manusia seperti keduanya. ikan buntal. Haiwan bertaring / bergading / berkuku pencakar seperti harimau. Udara Haiwan perosak / jijik seperti tikus. Binatang udara adalah halal jika disembelih Haiwan yang dilarang dibunuh dalam mengikut hukum Syara' seperti itik. Islam seperti Lebah. Binatang udara yang haram adalah binatang Haiwan yang diperintahkan untuk yang berkuku pencakar, berparuh tajam dan dibunuh seperti Ular. burung pemangsa seperti Burung Helang. Sumber lain Ikan dan belalang adalah halal dan tidak memerlukan kepada penyembelihan. 5 Semua jenis darah adalah haram kecuali hati dan limpa haiwan yang halal.
Rukun - Rukun Penyembelihan 1. Penyembelih. 2. Binatang Halal. 3. Alat Menyembelih. 4. Tempat Yang Disembelih. 5. Niat Menyembelih. Versi 1.0 Pengisian PPKMH 6
Najis dan Kaedah Penyucian Najis Mutawasitah Najis Mutawasitah (pertengahan) adalah seperti muntah dan arak. Kaedah penyuciannya ialah dihapuskan terlebih dahulu benda najis tersebut dan kemudian dibasuh tempat yang terkena najis dengan air sehingga hilang warna, bau dan rasa. Najis Mughallzah Najis Mughallzah (berat) adalah anjing dan babi. Kaedah penyuciannya ialah dengan PENYERTUAN penyertuan / sertu. Cara untuk menyertu ialah: Hilangkan semua najis yang nampak secara fizikal Campur air dengan tanah sehingga tanah tersebut mengubah warna air mutlak menjadi warna air tanah
Jiruskan air pertama (air yang bercampur dengan tanah) ke tempat yang terkena najis dan seterusnya jiruskan dengan air yang bersih sebanyak 6 kali. Pegawai Penguat Kuasa hendaklah hadir untuk menyaksikan semasa penyertuan dijalankan 7
Konsep Makanan Halal Lagi Baik (Halalan Toyyiban) Menjaga kebersihan diri, pakaian, peralatan dan kawasan membuat makanan. Penyimpanan, pameran dan penghidangan hendaklah bersih & tidak terkena najis. Bebas daripada najis, kotoran, kuman-kuman yang membawa penyakit, benda-benda haram dan tidak suci di sisi Hukum Syara'. Bebas daripada makhluk perosak contoh lalat, tikus, lipas dan habuk. 8 Versi 1.0 Pengisian PPKMH
Maklumat Mengenai DNA Khinzir DNA khinzir bukan hanya merujuk kepada daging babi. Pencemaran yang dibawa oleh persekitaran pun boleh mengandungi DNA khinzir, yang kemudiannya mencemarkan produk/makanan. Pencemaran DNA ini bukan sahaja dari zat khinzir secara langsung. Ia boleh tercemar melalui bahan gunaan contoh penggunaan berus bulu khinzir. Terdapat juga beberapa produk yang boleh bersumberkan daripada khinzir seperti Gelatin. Gelatin
Secara komersil, gelatin dihasilkan daripada kulit atau tulang binatang seperti khinzir, lembu atau ikan.
Jika penyembelihan lembu itu adalah secara Islam, maka gelatin dari lembu itu adalah halal.
Sebaiknya memilih gelatin yang bersumberkan kulit ikan dan rumpai laut (seaweed). 9 Versi 1.0 Pengisian PPKMH
Penambah Rasa
MSG
Pastikan MSG (Monosodium Glutamate) yang digunakan adalah diiktiraf halal. MSG adalah haram jika penggunaan protein (Bactosoytone) yang terhasil daripada kacang soya dengan menggunakan enzim pankreas khinzir. MSG yang halal bersumberkan tumbuhan.
Versi 1.0 Pengisian PPKMH Keju (Cheese) Dihasilkan daripada susu yang diolah oleh pencampuran renet (rennet) yang mengandungi enzim renin (rennin enzyme) untuk proses penggumpalan susu (milk coagulation). Pada kebiasaannya, renet diambil daripada anak khinzir (piglet) dan anak lembu (calf). Sumber lain adalah daripada mikrob (dalam kulat dan yis) atau secara sintetik. Sebaik-baik nya memilih produk keju yang mempunyai tanda halal. 10
Aditif Kod yang digunakan untuk bahan aditif makanan (food additives) yang biasanya didapati pada label produk-produk makanan yang berproses. Boleh diperolehi daripada 3 sumber:
Tumbuhan
Sintetik (dicipta secara tiruan)
Binatang *kritikal* Pastikan produk yang dibeli itu berlabel halal yang sah / pastikan melihat sumber yang dilabel pada aditif tersebut daripada tumbuhan atau sintetik (contoh : Additive from plant origin) Cochineal Carmine - E120
E120 ialah pewarna merah yang diperolehi dari serangga cochineal.
Bahan pewarna Cochineal sering dijadikan bahan pewarna dalam makanan.
Sungguhpun cochineal itu serangga yang tidak mengalir darahnya, namun bangkainya najis dan tidak halal dimakan (Irsyad hukum Mufti Brunei) Versi 1.0 Pengisian PPKMH 11
Tanggungjawab Sebagai Pembeli / Pengguna Sebelum Membeli Barang-barang Makanan Yang Dijual Di Pasar Raya
Baca label produk dengan teliti.
Pastikan kedudukan atau status halal / haram.
Pastikan ada logo halal yang sah dan diiktiraf.
Pastikan alat perkakas / bahan ramuan tidak mendatangkan keraguan / syubhah.
Pastikan tarikh mansuh masih sah digunapakai.
Pastikan kondisi pembungkusan produk tersebut dalam keadaan baik. Minta nasihat dari BKMH berkenaan dengan produk yang tidak mempunyai logo halal. Versi 1.0 Pengisian PPKMH 12
Tanggungjawab Sebagai Pembeli / Pengguna Sebelum Membeli Bahan Mentah Seperti Ayam Mentah Pastikan membeli dari kedai / pasaraya yang menjual daging halal. Pihak penjual boleh menunjukkan Sijil Halal. Pastikan tarikh mansuh pensijilan halal masih sah digunakan. Pastikan ada tanda halal MUIB pada daging mentah. Jangan menerima tawaran daripada pihak yang lebih-lebih lagi yang tidak berdaftar, seperti jualan melalui online. Versi 1.0 Pengisian PPKMH meragukan, 13
Maklumat Perhubungan IBU PEJABAT (Brunei-Muara) Bahagian Kawalan Makanan Halal, Tingkat Bawah, Jabatan Hal Ehwal Syariah, Kementerian Hal Ehwal Ugama, (Bangunan Lama) Jalan Elizabeth II, Bandar Seri Begawan BS3510 Tutong Unit Kawalan Makanan Halal, Pejabat Hal Ehwal Ugama Daerah Tutong, Kementerian Hal Ehwal Ugama, Kampung Suran, Daerah Tutong, TA1741 No. Talian: +673 4221486 / 4221487 Belait Unit Kawalan Makanan Halal, Badan Tanmiah Harta Majlis Ugama Islam, Lot No. 3850, Simpang 63, Jalan Dato Shahbandar, Kampong Melayu Asli, Kuala Belait. KA1331 No. Talian : +673 3342203 Temburong Unit Kawalan Makanan Halal, PWD 175, Bahagian Hal Ehwal Syariah, Pekan Bangar, Daerah Temburong, PA1151 No. Talian : +673 5222034 Talian Pejabat 2242570 Talian Aduan 7166222 Bahagian Kawalan Makanan Halal, JHES, KHEU @ @Halal.bn bkmh@mora.gov.bn 14 Versi 1.0 Pengisian PPKMH