Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 Analisis Kandungan Klorofil Pada Beberapa Jenis Sayuran Hijau Sebagai Alternatif Bahan Dasar Food Suplement Analysis of Chlorophyll Content in Several Types of Green Vegetables as an Alternative to Food Supplement A.A.Istri Mirah Dharmadewi FKIP Biologi Universitas Mahadewa Indonesia Pos-el : Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar klorofil pada beberapa jenis sayuran hijau diantaranya bayam (Amaranthus tricolor L.), selada (Lactuca sativa L.) dan daun singkong (Manihot esculenta) serta untuk mengkaji potensi sayuran tersebut sebagai sumber suplemen makanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAL) yang terdiri dari 3 jenis tanaman dengan 3 kali ulangan. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengekstrak 0,1 g masing-masing daun sayuran dalam 10 mL aseton 85%. Ekstrak disaring menggunakan kertas Whatman No. 1 diukur absorbansinya menggunakan alat AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry). Analisis yang digunakan yaitu Analisis Varians (ANOVA) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada tingkat kepercayaan 95%. Bila hasil ANOVA menunjukkan perbedaan nyata, analisis dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan's New Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa Jumlah rata-rata kandungan klorofil tertinggi terdapat pada daun singkong (Manihot esculenta) yaitu sebesar 18,141 mg/l, daun bayam (Amaranthus tricolor L.) dan daun selada (Lactuca sativa L.) sebesar 1,83 mg/l. Dari ketiga jenis tanaman tersebut ketiga jenis tanaman sayuran tersebut berpotensi sebagai bahan dasar food supplement dimana kandungan klorofil tetinggi terdapat pada daun singkong (Manihot esculenta) dan terendah terdapat pada daun selada (Lactuca sativa L.) Kata-Kata Kunci : Klorofil ; daun singkong (Manihot esculenta) ;bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) selada (Lactuca sativa L.) ;AAS Abstract. This study aims to determine the amount of chlorophyll content in several types of green vegetables including spinach (Amaranthus tricolor L.), lettuce (Lactuca sativa L.) and cassava leaves (Manihot esculenta) and to assess the potential of these vegetables as a source of dietary supplements. The method used in this study is an experimental method using a randomized block design (CRD) consisting of 3 types of plants with 3 replications. This research was conducted by extracting 0.1 g of each vegetable leaf in 10 mL of 85% acetone. The extract was filtered using Whatman No. paper. 1, the absorbance was measured using an AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry) tool. The analysis used was Analysis of Variance (ANOVA) with Completely Randomized Design (CRD) at the 95% confidence level. If the ANOVA results show a real difference, the analysis is continued using Duncan's New Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results showed that the highest average amount of chlorophyll content was found in cassava leaves (Manihot esculenta), namely 18.141 mg / l, spinach leaves (Amaranthus tricolor L.) and lettuce leaves (Lactuca sativa L.) of 1.83 mg / l. . Of the three types of plants, the three types of vegetable plants have the potential as basic ingredients for food supplements where the highest chlorophyll content is found in cassava leaves (Manihot esculenta) and the lowest is in lettuce (Lactuca sativa L.) Key Words : Chlorophyll; cassava leaves (Manihot esculenta); green spinach (Amaranthus tricolor L.) lettuce (Lactuca sativa L.); AAS 171
Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 PENDAHULUAN Klorofil termasuk salah satu pigmen yang terdapat dalam tubuh tumbuhan dengan banyak berdistribusi untuk proses kehidupan tumbuhan dengan mengubah energi cahaya menjadi energi kimia. Dalam proses fotosintesis, pigmen dan molekul lainya mengambil energi dari sinar matahari untuk membentuk ATP dan koenzim NADPH yang kemudian untuk digunakan membentuk karbohidrat dari karbon dioksida dan air . Sel-sel mesofil yang terdapat di daun banyak mengandung kloroplas. Di dalam kloroplas terdapat klorofil (zat hijau daun). Di dalam kloroplas jumlah paling dalam stroma tidak hanya terdapat klorofil yang menjadi zat penyebab warna hijau daun. Tetapi di dalam kloroplas terdapat juga pigmen- lain pigmen warna yaitu phycocyanin, carotenoids, fucoxanthin. phycoerythrin, Masing-masing tersebut memiliki warna yang berbedabeda dan di setiap daun mempunyai satu jenis dominan. Daun kloroplas yang mengandung klorofil, karena itulah daun berwarna hijau. Sebagian besar klorofil terdapat di daun, namun pada bagian-bagian tanaman lain seperti akar, batang, buah, biji, dan bunga juga jumlah terdapat terbatas. Distribusi klorofil pada daun berbeda-beda. yang dan pigmen klorofil dengan Klorofil di pangkal daun akan berbeda dengan klorofil di bagian ujung, tengah, dan tepi daun. Perbedaan jumlah klorofil ini akan menunjukkan perbedaan warna daun. Semakin hijau warna daun maka semakin tinggi kandungan klorofilnya. Tanaman bayam (Amaranthus tricolor L.), Selada (Lactucasativa L.) dan daun singkong (Manihot esculenta) merupakan jenis 172 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 sayuran yang digemari oleh semua rasanya lapisan masyarakat, karena yang gurih dan memiliki kandungan tinggi untuk dijadikan gizi yang sayuran makanan. Ketiga tersebut termasuk kelompok tanaman sayuran semusim, berumur pendek dan sekitar tidak 30-40 luas untuk memerlukan area yang membudidayakannya. ini Hal memungkinkan untuk dibudidayakan pada daerah perkotaan yang umumnya mempunyai lahan pekarangan terbatas. Kandungan klorofil di dalam sayuran daun merupakan salah satu kriteria penting untuk menentukan kandungan zat gizi sayuran daun. tanaman hari Klorofil diketahui berperan sebagai antioksidan bagi tubuh. Oleh karena itu, kini klorofil diekstrak dan dikonsumsi sebagai makanan. suplemen Berdasarkan penelitian Iriyani dan Nugrahani, menunjukkan bahwa hasil pengukuran kadar klorofil sayuran bayam yang berasal dari daerah Bangkingan memiliki kandungan klorofil yang paling tinggi dibandingkan tanaman sayuran kangkung dan sawi. Kandungan klorofil bayam yaitu sebesar 3,046 mg/g yang berbeda nyata dengan kandungan klorofil sayuran kangkung sebesar 2,356 mg/g dan sayuran sawi yang berkisar 1,163 mg/g. 7 Dari penelitian Setiari dan Nurchayati juga menjelaskan bahwa kandungan klorofil tanaman bayam lebih tinggi daripada kandungan klorofil daun kangkung. Pada penelitian ini, kandungan klorofil total sayuran bayam adalah 23,022 mg/g, sedangkan kandungan klorofil total pada sayuran kangkung 16,7667.8. latar belakang diatas maka Dari dilakukan mengenai penelitian Kandungan Klorofil Beberapa Jenis Sayuran Hijau Sebagai Alternatif Food Suplement.
Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 METODE di Penelitian Laboratorium Analitik Universitas Udayana. Sampel penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daun bayam, selada dan daun singkong sedangkan bahan penelitian yang digunananlarutan akuades, kertas saring, kertas label. Alat yang digunakan meliputi alat menanam, alat gelas, cuvet, mortar, spektofotometer UV Vis dan neraca.. Daun tanaman sayur yang diteliti diperoleh dari perkebunan sayuran didaerah Bedugul ini dilaksanakan aseton, (OD 663) Klorofil total = 0.79 (OD 663) + 1.076 (OD 644) Uji statistik yang digunakan untuk menganalisis kandungan klorofil adalah Analisis Varians (ANAVA) dengan rancangan acak tingkat kepercayaan 95%. Bila hasil ANAVA menunjukkan perbedaan nyata, analisis dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan's New Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95%. Parameter yang dianalisis adalah kandungan klorofil total dari ketiga jenis sayuran hijau. lengkap (RAL) pada Selanjutnya dipilih daun urutan 2, 3 atau 4 secara acak kemudian ditimbang dengan berat 0,1 mg. Sampel daun selanjutnya diekstrak dengan larutan aseton dengan perbandingan berat sampel dan aseton adalah 1 : 100. Ekstrak yang diperoleh disaring dengan kertas saring dan menggunakan dianalisis spektrofotometer UV Vis pada panjang gelombang 644 nm dan 663 nm. 85% 10 mL dengan Penghitungan kandungan klorofil : (mg/L) ditentukan dengan rumus Klorofil a = 1.07 (OD 663) - 0.094 (OD 644) Klorofil b = 1.77 (OD 644) - 0.28 HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL Data terhadap pengukuran kadar klorofil beberapa jenis tanaman sayuran yang berpotensi sebagai bahan dasar food suplement pada (Manihot esculenta) , bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) dan selada (Lactuca sativa adanya L.) menunjukkan perbedaan yang jumlah terkandung pada bagian daun dari tanaman sayuran tersebut. Dapat dilihat pada tabel dibawah ini. hasil pengamatan daun singkong bahwa klorofil Tabel 5.1 Hasil Analisis Kandungan Klorofil Beberapa Jenis Sayuran Hijau Kandungan klorofil (mg/l) 2 17,7 74 11,2 34 2,00 4 Jenis Tanaman Total Rata-Rata 1 18,5 68 10,7 75 1,60 1 3 18,0 81 11,2 27 1,89 4 54,43 2 33,24 6 5,499 18,141 Daun Singkong 11,075 Daun Bayam Daun Selada 1,833 Tabel 5.1 diatas menunjukan kandungan klorofil pada daun singkong (Manihot esculenta), daun bayam (Amaranthus tricolor L.) dan daun selada (Lactuca sativa L.) memiliki kandungan yang total berbeda-beda. Jumlah klorofil tertinggi terdapat pada daun singkong dengan rata-rata kandungan klorofil 18,141 mg/l, kemudian yang terendah terdapat pada daun selada dengan rata- rata kandungan klorofil 1,833 mg/l. Data diatas dapat ditunjukan dalam 173
Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 bentuk grafik pada gambar 5.2 dibawah ini Grafik 5.2. Rata-rata Kandungan Klorofil pada Beberapa Jenis Sayuran Hijau Dari Grafik diatas dapat dilihat bahwa daun singkong (Manihot esculenta), memiliki kandungan klorofil tertinggi yaitu 18,141 mg/L dan terendah yaitu pada daun selada dengan rata-rata kandungan 1,833 mg/l. sehingga dari ketiga tanaman sayuran diatas tanaman yang paling berpotensial sebagai food supplement yaitu daun memiliki dikarenakan singkong kandungan tertinggi klorofil dibandingkan bayam dan selada. Hasil pengukuran kandungan terhadap klorofil menunjukkan bahwa semua sampel tanaman yang diuji memiliki kandungan klorofil yang cukup tinggi. Bahkan, bila dibandingkan Eksplorasi Kandungan Klorofil dengan jenis-jenis legum yang dianalisis pada penelitian Hastuti dkk (2008), maka kandungan klorofil tersebut menunjukkan hasil yang lebih tinggi. ini dapat disebabkan karena Hal beberapa telah diuji berumur 1 bulan setelah penanaman; yakni kacang tunggak yang ditanam di dataran rendah pada ketinggian 316 m dpl mempunyai kandungan klorofil lebih banyak (6,15 mg/g) daripada alfalfa (5,04 mg/g)pada ketinggian yang sama. klorofil tanaman sayuran legum yang 174 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 Tanaman sayuran yang diuji pada tanaman hasil penelitian panen yang siap dikonsumsi, yang kebanyakan berumur lebih dari 1 bulan. Sebagai contoh, daun bayam merupakan sayuran yang dipetik ketika berumur ± 3 bulan, sedangkan daun singkong dan pepaya dikonsumsi ketikatanaman telah berumur lebih dari 3 bulan. ini adalah umumnya PEMBAHASAN Dari hasil penelitian diatas maka dapat dilihat ketiga jenis tanaman sayuran tersebut berasal dari divisio yang sama, yaitu Magnoliophyta. Akan tetapi genus masing-masing sayuran tersebut tidak sama meskipun berasal dari divisio yang sama. Oleh karena itu, Kemampuan biosintesis klorofil tidak sama antar spesies. Biosintesis klorofil dibawakan oleh gen-gen tertentu di tersebut dalam kromosom. Gen-gen menyandi enzim yang akan berperan dalam jalur biosintesis tetrapirol (inti porpirin) sebagai pusat struktur dari klorofil. Kandungan klorofil di dalam sayuran daun merupakan salah satu kriteria penting untuk menentukan kandungan zat gizi sayuran daun. Klorofil diketahui berperan sebagai antioksidan bagi tubuh. Ketersediaan klorofil yang tinggi di alam serta khasiat biologis yang dimilikinya menjadi peluang untuk dikembangkan sebagai bahan suplemen pangan atau pangan fungsional (Rahmawati,2007). tanaman singkong (Manihot esculenta) dalam menangkap lebih efisien energi radiasi cahaya (Amaranthus daripada bayam hijau tricolor L.) dan selada (Lactuca sativa L.). Sehingga laju fotosintesis tanaman singkong tinggi dibandingkan dengan tanaman lainnya. Klorofil a dan b berperan dalam proses fotosintesis Kemampuan daun lebih
Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 tanaman. Klorofil b berfungsi sebagai antena fotosintetik yang mengumpulkan cahaya kemudian ditransfer ke pusat reaksi (Yunia, 2011). mempengaruhi kandungan klorofil pada suatu tanaman adalah umur tanaman, morfologi daun serta faktor genetik. Umur daun dan tanaman tahapan merupakan faktor yang menentukan kandungan klorofil. Tiap spesies dengan umur yang sama memiliki kandungan kimia yang berlainan dengan jumlah genom yang berlainan pula. Hal ini mengakibatkan metabolisme yang terjadi juga berlainan terkait dengan jumlah enzim substrat maupun metabolismenya. Kemampuan daun singkong (Manihot esculenta) dalam menangkap energi radiasi cahaya lebih efisien bayam (Amaranthus tricolor L.) dan selada (Lactuca sativa L.). Distribusi klorofil pada daun berbeda-beda, salah satunya dipengaruhi warna daun. Semakin hijau warna daun maka semakin tinggi kandungan klorofilnya. Faktor yang fisiologis suatu daripada daun Perbedaan kadar klorofil pada tanaman ini disebabkan karena kadar pigmen lain yang ada pada daun tersebut lebih dominan atau disebabkan oleh adanya faktor adaptasi pada suatu tumbuhan. Hal ini dapat dilihat pada singkong morfologi daun (Manihot esculenta) yang memiliki warna hijau tua sedangkan daun selada (Lactuca sativa L.) berwarna hijau muda, sehingga kandungan klorofil pada daun daun singkong lebih tinggi dibandingkan daun selada (Lactuca sativa L.). Luas permukaan daun juga akan mengefisiensikan penangkapan energi cahaya untuk fotosintesis secara normal pada kondisi intensitas cahaya rendah. Morfologi daun yang lebar pada memungkinkan daun tanaman singkong 175 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 penangkapan cahaya yang optimal. itu, ketebalan daun dapat Selain mempengaruhi klorofil. kandungan Morfologi daun yang tipis umumnya mudah layu ketika dipetik sehingga klorofilnya mudah terdegradasi. Hal ini dapat dilihat bahwa daun selada (Lactuca sativa L.) morfologi daun yang tipis. Klorofil a dan b berperan dalam proses fotosintesis tanaman. Klorofil b berfungsi sebagai antena fotosintetik yang mengumpulkan cahaya kemudian ditransfer ke pusat reaksi. Pusat reaksi tersusun dari klorofil a. Energi cahaya akan diubah menjadi energi kimia di pusat reaksi yang kemudian dapat digunakan untuk proses reduksi dalam fotosintesis (Eko, 2007). Peningkatan kandungan klorofil b pada dengan peningkatan protein klorofil sehingga fungsi akan meningkatkan efisiensi Light antena pada fotosintetik II). Harvesting Complex Penyesuaian terhadap lingkungan dengan radiasi yang rendah juga dicirikan dengan membesarnya antena II. Membesarnya antena untuk fotosistem efisiensi II pemanenan cahaya (Ika,2009). tanaman berkaitan II tanaman (LHC untuk fotosistem akan meningkatkan Berdasarkan penelitian Iriyani dan Nugrahani (2011), menunjukkan bahwa hasil pengukuran kadar klorofil sayuran bayam yang berasal dari daerah Bangkingan memiliki kandungan klorofil yang paling tinggi dibandingkan tanaman sayuran kangkung dan sawi. Kandungan klorofil bayam yaitu sebesar 3,046 mg/g yang berbeda nyata dengan kandungan klorofil sayuran kangkung sebesar 2,356 mg/g dan sayuran sawi yang berkisar 1,163 mg/g. 84 Dari penelitian Setiari dan Nurchayati juga menjelaskan bahwa kandungan klorofil
Jurnal Emasains: Jurnal Edukasi Matematika dan Sains Volume IX Nomor 2 September Tahun 2020 DOI : 10.5281/zenodo.4299383 tanaman bayam lebih tinggi daripada kandungan klorofil daun kangkung. Sebagian besar klorofil terdapat di daun, namun pada bagian tanaman lain seperti batang terdapat klorofil dengan jumlah terbatas. SIMPULAN Adapun simpulan dari penelitian ini yaitu : 1. Jumlah rata-rata kandungan klorofil daun terdapat tertinggi singkong (Manihot esculenta) yaitu sebesar 18,141 mg/l, daun bayam (Amaranthus tricolor L.) dan daun selada (Lactuca sativa L.) sebesar 1,83 mg/l. pada 2. Dari ketiga jenis tanaman tersebut ketiga jenis tanaman sayuran tersebut berpotensi sebagai bahan dasar food supplement kandungan dimana klorofil tetinggi terdapat pada daun singkong (Manihot esculenta) dan terendah terdapat pada daun selada (Lactuca sativa L.) DAFTAR RUJUKAN Biber, P.D. 2007. Evaluating a Chlorophyll Content Meter on Three Coastal Wetland Plant Species. Journal of Agricultural, Food and Environmental Sciences. Volume 1, Issue 2. Dewi, S.P. 2007. Anatomi Ocimum sanctum. Tanaman Obat Indonesia. m/110/ Ocimum_sanctum- 068114098. 25 Februari 2009. Dwi Iriyani dan angesti Nugrahani. (2014). ―Kandungan Klorofil, Karetonoid, dan Vitamin C Beberapa Jenis Sayuran Daun pada Pertanian Peniurban di Kota Surabaya‖. Jurnal Matematika, Sain, dan Teknologi. Vol. 15. No. 2. 176 P-ISSN 2302-2124 E-ISSN 2622 8688 Hastuti, E.D., Nurchayati, Y., Setiari, N. 2008. Pemetaan Kandungan Klorofil Tanaman Pada Ketinggian Berbeda Sebagai Bahan Dasar Food Suplement. Laporan Penelitian. Universitas Diponegoro. Ghisi, E., Davi, D., F., Vinicius, L., R., Tavares. 2009. Rainwater in harvesting Brasilia: Potential for potable water saving and investment feasibility ana Limantara L. 2006. Mujarab Bagi DB Kanker Leguminosae in petrol stations dan ori.html. 6 Juli 2008. Limantara L. 2007. Mengapa Kita Butuh Makanan Tambahan / Food Suplemen 07/04/14/mengapa-kita-butuh- makanantambahanfood-suplemen/ 6 Juli 2008. Nio Song Ai dan Micheal. (2011) ―Konsentrasi Daun Sebagai Indikator Kekurangan Air pada Tanaman‖. Jurnal Ilmiah Sains. Vol. 11 No. 2. 7. Nurma, Yunita. (2010). Pengembangan Modul. Surakarta: Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Klorofil Rahmawati, Lina. (2007) Penuntun Fisiologi Tumbuhan, Praktikum Banda Aceh: Press Yunia (2011). ―Konsentrasi Klorofil Daun sebagai Indikator Kekurangan Air pada Tanaman‖. Jurnal Ilmiah Sains. Vol. 11. No.1 dan Banyo. Yusri dan Arman, D. (2014). ―Aplikasi Pemupukan Terhadap Pertumbuhan dan Produksi Dua Varietas Bayam (Amaranthus sp.)‖. Jurnal Agrium. Vol. 18. No.3