Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Analisis Struktur Biaya Logistik Jeruk Siam di Desa Sumber Bakti dalam Penyusunan Strategi Rantai Pasok Analysis of the Logistic Cost Structure of Orange Siam in Sumber Bakti Village in Preparing a Supply Chain Strategy Ego Ibnu Wijaksena, Rahmat Pramulya♥ Agribusiness Study Program, Faculty of Agriculture, Teuku Umar University, Meulaboh, Indonesia ♥Corresponding author email: rahmatpramulya@utu.ac.id Article history: submitted: September 14, 2023; accepted: July 22, 2024; available online: July 31, 2024 Abstract. This study aims to describe the supply chain structure of Siamese oranges, analyze the logistical structure of costs, and develop alternative strategies for multilevel Siamese orange supply chains to improve a more equitable income distribution and increase farmers' income. The total number of respondents in this study was 21 people. The Activity-Based Costing (ABC) method is used to analyze logistics costs. The results of this study show that the supply chain system for Siamese oranges consists of four tiers: farmers, village collectors, wholesalers (collectors), and small traders (retailers). The results of the calculation of logistics costs show that the total logistics cost is Rp. 8,113.21/kg, with 53.31% being costs derived from material handling activities and information activities. Several the other 46.69% recommendations can be made based on the calculation of logistics costs, such as adding post-harvest activities at the farm level and implementing more efficient and responsive logistics activities at the farm level. Vendor Managed Inventory (VMI) strategy should be used in all supply chain patterns. Keywords: siamese orange; logistics; supply chain; vendor managed inventory from procurement, transportation, inventory, and Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk penggambaran struktur rantai pasok jeruk siam, menganalisis struktur biaya logistik, dan menyusun strategi alternatif untuk tier rantai pasok jeruk siam, dengan tujuan untuk memperbaiki distribusi pendapatan yang lebih merata dan meningkatkan pendapatan petani. Total responden pada penelitian ini sebanyak 21 orang. Metode yang digunakan untuk melakukan analisis biaya logistik adalah metode Activity-Based Costing (ABC). Hasil dari penelitian ini adalah sistem rantai pasok komoditas jeruk siam terdiri dari empat tier, dengan tier utamanya adalah petani, pengepul desa, pedagang besar (collector), dan pedagang kecil (retail seller). Hasil perhitungan biaya logistik menunjukkan bahwa total biaya logistik sebesar Rp8.113.21/kg dengan 53,31% merupakan biaya yang berasal dari aktivitas material handling dan 46,69% lainnya adalah biaya dari aktivitas procurement, transportation, inventory, dan information. Berdasarkan perhitungan biaya logistik, ada beberapa rekomendasi yang dapat dilakukan, seperti menambah aktivitas pascapanen di tingkat petani dan menerapkan aktivitas logistik yang lebih efisien dan responsif di tingkat petani. Strategi Vendor Managed Inventory (VMI) sebaiknya digunakan dalam semua pola rantai pasok. Kata kunci: jeruk siam; logistik; rantai pasok; vendor managed inventory PENDAHULUAN jenis Jeruk siam adalah salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi (Primilestari Suci and Purnama Hendri, 2019). Di samping itu, potensi jeruk siam untuk meningkatkan ekspor dan mengurangi impor juga cukup besar. Pada tahun 2020, nilai ekspor jeruk ribu, mengalami mencapai US$ 513 penurunan sebesar 21,44% (US$ 140 ribu) dibandingkan tahun 2019 (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2021). Menurut data (Food and Agriculture Organization, 2019), Setelah Brasil, Cina, India, Amerika, Meksiko, Spanyol, dan Mesir, Indonesia menempati posisi ke-10 sebagai salah satu negara penghasil jeruk terbesar di dunia. Selama 5 tahun terakhir, produksi jeruk di Indonesia mengalami peningkatan dari 1,78 juta ton pada tahun 2014, menjadi 2,16 juta ton pada tahun 2018 (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2018). Berdasarkan data (Badan Pusat Statistik Kabupaten Nagan Raya, 2022), Kecamatan Darul Makmur dengan produksi jeruk siam tertinggi di Kabupaten Nagan Raya dengan produksi 169 kwintal tahun 2020, dan meningkat 30,8 % menjadi 453 kwintal tahun 2021. Desa Sumber Bakti merupakan salah satu desa penghasil jeruk siam di Kecamatan 529
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Darul Makmur Kabupaten Nagan Raya Provinsi Aceh. Diperlukan manajemen yang baik dalam sistem rantai pasok komoditas jeruk siam untuk memastikan kelancaran distribusi pangan yang berkelanjutan. Setiap tier dalam sistem rantai pasok tersebut tantangan dan masalah yang memiliki berkaitan dengan operasional dan logistik (Guritno, 2016a). Sistem logistik dan infrastruktur yang belum optimal di logistik Indonesia menyebabkan biaya tinggi, yang berdampak pada menjadi penurunan produk. daya (Wirabrata and Silalahi, 2012). beli suatu Logistik diartikan sebagai rangkaian kegiatan pengiriman barang dari supplier hingga ke konsumen akhir sesuai dengan saluran distribusi yang digunakan. Dalam terdapat aliran barang, proses informasi, dan keuangan yang saling berhubungan (Sariguna dan Kennedy, 2019). Pentingnya informasi mengenai pasokan dan permintaan jeruk siam sangat memengaruhi efisiensi sistem rantai pasok. Kurangnya informasi pasar menyebabkan para pelaku usaha dalam aliran pasokan harus bergantung pada informasi dari pedagang pasar atau pengecer, yang dapat berdampak pada biaya dan keuntungan pada setiap tier dalam rantai pasok. Akibatnya, distribusi pendapatan mungkin menjadi tidak adil. Oleh karena itu, diperlukan pengukuran dan analisis biaya logistik sebagai indikator dalam memantau dan mengevaluasi logistik (Dharmawati, Guritno and Yuliando, 2020). Biaya logistik atau biaya total manajemen rantai pasok (dalam standar Supply Chain Operation Reference sebagai variabel input untuk mengukur efisiensi pasok menggunakan pelaku pendekatan Data Envelopment Analysis (DEA) (Puarada, Gurning, dan Harahap, 2020). logistik, aktivitas (SCOR)) rantai Rantai pasok jeruk Siam, melibatkan berbagai tahapan dan mekanisme. Penelitian yang dilakukan di Kelompok Tani Gunung Bali, Mekar, mengidentifikasi tiga pola distribusi dengan mekanisme rantai pasok tradisional (Sucipta, Kabupaten Gianyar, Widia dan Utama, 2016). Di Maroko, sebuah model rantai pasokan jeruk multi-agen diusulkan untuk meningkatkan kinerja melalui indikator pemantauan dan evaluasi, yang bertujuan untuk menciptakan rantai yang otonom dan kuat (Moutaoakil dan global Jamouli, menekankan pentingnya sistem distribusi pangan yang efisien untuk buah jeruk, yang menghubungkan berbagai pelaku dari petani hingga konsumen dengan tetap mematuhi standar kualitas internasional dan peraturan keamanan pangan (Haque et al 2022). Wawasan ini secara kolektif menunjukkan pentingnya rantai pasokan yang terstruktur dan efisien untuk jeruk Siam untuk memastikan kualitas, profitabilitas, dan daya saing di pasar (Fakhrzad dan Goodarzian, 2021). 2015). Perspektif Struktur biaya logistik dalam rantai nilai jeruk Siam dipengaruhi oleh beberapa faktor utama. Faktor-faktor seperti pergudangan, penanganan material, transportasi, dan pengemasan memainkan peran penting dalam menentukan total biaya logistik per unit (Zhan, 2023). Selain itu, infrastruktur rantai logistik, jenis gudang yang digunakan dan biaya yang terkait, memiliki dampak langsung pada biaya logistik secara keseluruhan (Sucipta, Widia dan Utama, 2016). Selain itu, meningkatkan manajemen rantai pasokan, meningkatkan aksesibilitas informasi, memastikan keandalan alternatif, dan fokus pada indikator kualitas produk merupakan untuk meningkatkan kinerja rantai pasokan jeruk Siam Lilavanichakul, Parthanadee, 2018). Mengatasi faktor-faktor ini melalui kegiatan seperti mengoptimalkan kondisi penyimpanan, meningkatkan sistem transportasi, dan berkolaborasi dengan mitra rantai pasokan dapat membantu mengurangi biaya dan meningkatkan kualitas jeruk Siam dengan cara yang hemat biaya (Liu X. (2016). Kinerja dan strategi rantai pasok jeruk Siam dapat digambarkan melalui berbagai tentang rantai temuan penelitian. Studi pasokan jeruk Siam di Bali dan Banyuwangi pentingnya meningkatkan menekankan termasuk prioritas penting (Wiratchai, 530
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 manajemen rantai pasokan, meningkatkan aksesibilitas informasi, dan memastikan kualitas produk sebagai prioritas utama (Sucipta, Widia dan Utama, 2016; Dini, Putri dan Nefri, 2022). Menganalisis sistem pemasaran jeruk Siam Gunuang Ameh di Indonesia menunjukkan struktur pasar yang condong ke arah oligopsoni, dengan pangsa petani yang tinggi tetapi margin pemasaran yang signifikan untuk pengecer (Mandala, itu, Maharani, Muwardi, 2016). Selain penelitian tentang jeruk Siam di Limau Manis menyoroti saluran pemasaran yang berbeda, lembaga fungsi yang dijalankan oleh pemasaran, dan margin pemasaran yang yang bervariasi seluruh mengindikasikan rantai pasokan dan perlunya peningkatan efisiensi (Mandala, Maharani, Muwardi, 2016). Selain itu, sebuah studi di sektor buah-buahan Thailand menggarisbawahi pentingnya dan kolaborasi, menyeimbangkan strategi yang digerakkan oleh pasar dan yang digerakkan oleh produksi untuk meningkatkan kinerja rantai pasokan dan mengatasi permintaan pasar (Vellema, Admiraal, Naewbanij, Buurma, 2006). di saluran, kompleksitas kesesuaian strategi, Rantai pasokan jeruk terdiri dari empat komponen utama, yaitu (1) Petani, Individu atau entitas yang bertanggung jawab untuk membudidayakan buah jeruk, (2) Pusat Distribusi, Fasilitas tempat buah jeruk yang telah dipanen dikumpulkan dan disortir untuk diangkut lebih lanjut, (3) Penyimpanan Jeruk: Lokasi dimana buah jeruk disimpan untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya sebelum mencapai pasar dan (4) Pasar Buah: Tujuan akhir dimana buah jeruk dijual kepada konsumen. Komponen-komponen ini bekerja sama secara terkoordinasi untuk memastikan aliran buah jeruk yang efisien dari budidaya ke konsumen akhir. Optimalisasi kegiatan dalam setiap komponen sangat penting untuk meminimalkan biaya dan memaksimalkan keuntungan dalam desain jaringan rantai pasokan jeruk (Fakhrzad dan Goodarzian, 2021). untuk menggambarkan struktur rantai pasok jeruk Penelitian ini bertujuan siam, menganalisis struktur biaya logistik, dan menyusun strategi alternatif untuk tier rantai pasok jeruk siam, dengan tujuan untuk memperbaiki distribusi pendapatan yang lebih merata dan meningkatkan pendapatan petani. METODE Penelitian ini dilakukan di Desa Sumber Bakti, Kecamatan Darul Makmur, yang jeruk siam. lokasi produksi merupakan Responden penelitian terdiri dari 21 orang yang mewakili setiap tier atau pelaku usaha di dalam rantai pasok jeruk siam. Terdapat 15 orang petani, 3 orang pengepul desa, 3 orang pedagang pasar, dan 2 orang pedagang pengecer yang dijadikan responden. Data primer diperoleh melalui proses wawancara mendalam atau pengisian kuesioner terbuka yang disesuaikan dengan masing-masing tier. Sementara itu, data sekunder yang digunakan berasal dari Badan Pusat Statistik (BPS) dan referensi terkait topik penelitian. Metode convenience sampling dan dalam snowball pemilihan responden penelitian. Convenience sampling adalah metode nonprobability atau nonrandom sampling yang memilih anggota populasi berdasarkan kriteria praktis seperti geografis, aksesibilitas, kedekatan ketersediaan pada waktu tertentu, atau kesediaan untuk berpartisipasi, agar dapat digunakan penelitian. Sementara itu, snowball sampling adalah metode penyebaran informasi melalui kontak personal, yang memungkinkan peneliti untuk memperoleh informasi tambahan dari orang- orang yang dihubungi oleh responden yang sudah dipilih sebelumnya (Etikan, 2016), pemilihan metode convenience sampling dipilih dikarenakan kemudahan dalam mendapatkan responden yang diinginkan di lokasi penelitian. sampling digunakan sebagai sampel Metode ini digunakan untuk memilih responden pertama. Selanjutnya, untuk memilih responden berikutnya digunakan metode snowball sampling, dengan meminta rekomendasi dari responden yang sudah terpilih sebelumnya. 531
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Dalam penelitian ini, terdapat dua jenis biaya yang menjadi fokus, yaitu biaya variabel dan biaya tetap. Biaya variabel dapat berubah tergantung pada perubahan dalam proses produksi atau penjualan, sedangkan biaya tetap selalu sama dan tidak dipengaruhi oleh perubahan dalam biaya produksi. Untuk melakukan analisis biaya, penelitian ini menggunakan beberapa rumus, di antaranya: 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙(𝑅𝑝/𝑇𝑎ℎ𝑢𝑛) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 + 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 ... (1) 𝑃𝑒𝑛𝑒𝑟𝑖𝑚𝑎𝑎𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (𝑅𝑝/𝑘𝑔) = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (𝑘𝑔) × 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (𝑅𝑝/𝑘𝑔) ...(2) 𝐿𝑎𝑏𝑎 (𝑅𝑝) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑒𝑛𝑒𝑟𝑖𝑚𝑎𝑎𝑛 − (𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 + 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝) ... (3) Metode Activity-Based Costing (ABC) digunakan untuk menghitung biaya logistik dengan mengidentifikasi hubungan antara biaya dengan logistik yang aktivitas menyebabkannya (Pishvaee, Basiri and Sajadieh, 2009). Aktivitas logistik terdiri dari beberapa komponen, seperti transportasi, penyimpanan, manajemen, biaya, risiko, dan penanganan kemasan. Kemudian, strategi alternatif akan dirumuskan berdasarkan hasil perhitungan biaya (Zeng and Rossetti, 2003). logistik HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Rantai Pasok Jeruk Siam Jeruk siam, jenis tanaman hortikultura yang risiko tinggi terhadap kerusakan dan bersifat musiman. Karena sifatnya ini, aliran pasokannya berbeda dengan aliran pasokan komoditas non-pertanian. Untuk menjaga penanganan efisiensi pascapanen harus dilakukan dengan baik, memperkuat dan kelembagaan memperluas akses pembiayaan, mendesain rantai pasok berorientasi pada meminimalkan total biaya dan memaksimalkan keuntungan dari jaringan rantai pasokan (Rizkina dan Indrasti dan Rawung Nalawati (2021), Fakhrzad dan Goodarzian (2021). Berdasarkan pengamatan dan wawancara, dapat digambarkan rantai pasok jeruk siam seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Adapun tingkatan dalam rantai pasok jeruk siam terdiri dari petani, pengepul desa, rantai pasokan, petani (2022), collector (pengepul besar), retail seller (pengecer), dan consumer (konsumen). Pelaku usaha yang pertama adalah petani yang memasok jeruk siam kepada pengepul desa dan collector. Petani tersebut langsung menawarkan jeruk siam pada saat terjadi tanpa tawar menawar harga, proses mengelompokkan jeruk siam. Pelaku usaha kedua adalah pengepul desa yang melakukan transaksi langsung dengan petani di kebun jeruk siam. Biasanya pengepul desa menjalankan usaha secara mandiri. Mereka memberikan perawatan jeruk siam, seperti pasca panen untuk memeriksa kualitas dan melakukan sortasi. Sortasi mempengaruhi harga jeruk siam yang berbeda-beda tergantung pada ukurannya. Setelah itu, jeruk siam didistribusikan ke pelaku usaha selanjutnya. Beberapa petani memiliki hubungan dengan pengepul desa dan collector, yang memiliki peran sebagai pengepul jeruk siam dari petani. Namun, ada juga petani yang langsung menjual jeruknya tanpa melalui pelaku lain, dengan harapan memperoleh keuntungan yang lebih besar. Ikatan pembeli dan penjual telah terjalin antara pengepul dan petani sebagai hasil dari kurangnya yang tersedia bagi petani. Pelaku usaha ketiga yaitu collector yang berasal dari dalam dan luar desa Sumber Bakti. Collector memiliki peran sebagai pelaku usaha yang beroperasi untuk melakukan pengadaan jeruk siam pada sejumlah wilayah lain sesuai permintaan dan kebutuhannya. informasi pemasaran Pelaku usaha keempat adalah retail seller atau pengecer yang umumnya merupakan pedagang kecil. Biasanya, pengecer tersebar di berbagai lokasi. Mereka menjual jeruk siam baik dalam bentuk buah segar maupun dalam bentuk minuman sari jeruk. Pelaku usaha kelima adalah konsumen yang dapat berupa individu atau usaha kecil menengah. Konsumen membeli jeruk siam dari pelaku usaha seperti pengepul, collector, dan pengecer. Jeruk siam tidak hanya dikonsumsi dalam bentuk buah segar, melainkan juga dalam bentuk minuman jeruk siam. 532
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Sebelum sampai ke konsumen akhir, jeruk siam akan masuk ke warung display yang ada di Kabupaten Nagan Raya dan Meulaboh Aceh Barat. Konsumen akhir juga dapat memperoleh jeruk siam melalui retail seller/pedagang pasar di sekitaran Kabupaten Nagan Raya. Sebagai retail seller akan banyak melakukan activity sales yaitu handling product setelah menerima jeruk siam dari collector. Collector sangat minim resiko, yang dimana tidak ada melakukan sortasi kembali saat penyaluran jeruk siam ke retail seller. Beban resiko terbesar berada pada retail seller, yang dimana memiliki beberapa kemungkinan yaitu adanya kerusakan produk saat pengangkutan, penetapan harga didasari oleh perbedaan kualitas, dan adanya resiko busuk akibat not good handling saat penyimpanan, serta lamanya penjualan juga menjadi resiko terhadap busuknya jeruk siam yang disimpan. Apabila jeruk siam sudah low quality maka akan dijual dengan harga murah dan jika terjual dan kemudian busuk maka jeruk akan dibuang. Sehingga resiko pada retail seller rentan terhadap kerugian besar. Oleh sebab itu untuk meminimalisir terjadinya kerugian tersebut, maka retail seller perlu melakukan good handling yang berupa sortasi ulang setelah jeruk diterima dari collector, grading untuk kualitas, menentukan penyimpanan dengan suhu dan temperatur yang sesuai agar terhindar dari sinar matahari guna mempertahankan kualitas jeruk yang disimpan, mengontrol laju respirasi dan transpirasi, mengendalikan atau mencegah penyakit tidak perubahan diinginkan oleh konsumen, mengurangi aktivitas dan metabolisme, mencegah pelunakan, kehilangan air, dan pelayuan, serta mencegah kerusakan akibat aktivitas mikroba. jeruk siam tidak laku sesuai harga yang dan respirasi Aliran Informasi (1) Petani Pengepul Desa Collector Retail Seller Consumer (2) Petani Collector Retail Seller Consumer (3) Petani Pengepul Desa Retail Seller Consumer (4) Petani Pengepul Desa Consumer (5) Petani Consumer Aliran Finansial Gambar 1. Pola Aliran Informasi dan Finansial (Data Primer) Aliran keuangan (finansial) berawal dari konsumen yang mengalirkan uangnya ke retail seller mengalirkan uangnya kepada collector. Collector akan mengalirkan uangnya ke pengepul desa hingga ke petani jeruk siam. Saat ini tiap tier belum ada yang melakukan seller. Lalu dari retail peminjaman uang ke bank jika mengalami peningkatan pasokan jeruk siam terhadap tingginya permintaan konsumen. Aliran informasi yang terjadi tiap tier rantai pasok adalah harga. Informasi soal harga terjadi antar pelaku yang terlibat di dalam aliran keuangan (finansial), informasi 533
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 tersebut mengalir dari consumer ke retail seller hingga ke petani. Pemerintah memiliki peran di dalam terutama mengenai pengaliran budidaya. Aliran informasi terjadi antar lembaga informasi dari pemerintah ke petani ataupun sebaliknya. Petani menginformasikan mengenai kendala proses budidaya kemudian pemerintah akan mencoba membantu memberikan solusi kepada petani. Analisis Struktur Biaya Logistik informasi seperti aliran Dalam melakukan analisis hubungan biaya berdasarkan aktivitas logistik dengan penetapan harga menggunakan activity-based costing (Pishvaee et al., 2009), seperti pada penelitian ini, terdapat enam aktivitas logistik yang terkait dengan sistem rantai pasok jeruk siam, yaitu pengadaan (procurement), penanganan material (material handling), transportasi penyimpanan (inventory), informasi (transportation), (information). Setiap logistik memiliki komponen biaya yang berbeda- beda pada setiap tingkatan dalam rantai pasok. Selain itu setiap aktivitas logistik memiliki rantai nilai yang berbeda pada setiap pelaku yang berdampak pada total biaya logistik sehingga perlu menekankan pada strategi spekulasi dan penundaan pada persediaan yang ada (Guritno, 2018b). dan aktivitas mengidentifikasi aktivitas dengan bagian biaya yang dominan, maka dapat dihitung proporsi biaya pada tingkatan. Meskipun demikian, terlihat bahwa petani mendominasi dan penanganan material. Sebagai tingkat utama dari operasi pemendekan jeruk siam, petani membutuhkan biaya yang besar untuk menangani bahan dan memelihara peralatan agar mencapai produktivitas maksimal. Kegiatan perawatan oleh petani meliputi pengolahan lindung, perawatan tanaman, dan pemanenan. (Rizkina and Pedagang memiliki Nalawati, kapasitas penjualan yang tinggi, sehingga biaya per kilogram jeruk siam untuk diproses menjadi cukup rendah. setiap pengadaan biaya tanah, 2022). logistik selanjutnya adalah transportation. Dalam hal ini, transportation merujuk pada pendistribusian hasil panen. Pengecer dan pedagang pasar memiliki biaya transportasi tertinggi dalam rantai pasok jeruk ini disebabkan oleh pengiriman jeruk siam ke dalam dan luar kota oleh para pedagang dan penyelesaian yang memiliki mitra di daerah tersebut, sehingga tinggi. Para transportasi menjadi biaya pedagang jawab atas juga bertanggung distribusi dari kebun jeruk siam hingga titik penjualan terdekat. Kegiatan siam. Hal Berdasarkan hasil wawancara dengan responden, detail komponen biaya logistik pada masing-masing tier rantai pasok dapat dilihat pada Tabel 1. Setelah mendapatkan rincian komponen biaya logistik dan mengumpulkan data, proporsi biaya dari setiap aktivitas terhadap keseluruhan biaya dapat dilihat pada Tabel 2. Hasilnya menunjukkan bahwa aktivitas material handling memiliki proporsi biaya yang paling besar, yakni sebesar 53,31% dari total biaya logistik. Komponen biaya yang dominan dari aktivitas material handling, yaitu biaya pascapanen dengan proporsi biaya sebesar 23,00% dari total biaya logistik. ini disebabkan oleh biaya yang Hal ditimbulkan saat pascapanen, seperti sortasi, Dalam grading, Strategi rantai pasok untuk jeruk siam berdasarkan pada pengukuran biaya logistik dan beberapa pertimbangan terkait sistem rantai pasok di setiap tingkat. Salah satu pertimbangan adalah aktivitas pada masing- masing tingkat dalam sistem rantai pasok jeruk siam. Di tingkat petani, penambahan aktivitas pasca panen seperti sortasi atau grading diperlukan untuk meningkatkan pendapatan dan menutup biaya budidaya yang dominan. Sortasi atau grading dapat dilakukan oleh petani sendiri secara manual sehingga tidak memerlukan biaya tambahan pada aktivitas material handling. Selain itu, pengadaan alat- alat pertanian, pupuk, dan obat hama secara kolektif di antara petani diperlukan untuk menurunkan harga satuan produk dan memperkecil biaya budidaya. dan packing. 534
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Tabel 1. Rincian komponen biaya logistik pada setiap tier jeruk siam Activity Logistic Cost Component Details Procurement Biaya pengadaan jeruk siam Pembelian bibit, pestisida, pupuk (a) Pembelian jeruk (b) Transportasi (c) Komunikasi (d) Pemeliharaan kendaraan (e) Penyusutan kendaraan (f) Biaya budidaya Biaya pengangkutan Biaya pascapanen Material handling Petani (a, c, d, e, f) Pengepul Desa (b, c, d, e,f) -
(g, h) (g, h, i, j) Retail Seller (b, d) (b, d, Collector t) (g, h, i, j) (g, h, i, j) inspeksi (g) sortasi (h) grading (i) packing (j) Depresiasi alat Biaya loss saat penanganan
Inventory Biaya penyimpanan sewa (k) listrik (l) kebersihan (m) Biaya loss saat penyimpanan Transportation Biaya pengiriman Information Depresiasi kendaraan Biaya loss saat pengiriman Biaya komunikasi dengan pemasok & pembeli
- (k, l, m)
(k, l, m)
(k, l, m)
Pada aktivitas Inventory proporsi biaya yang cukup tinggi. Hal ini disebabkan karena pada saat pembelian jeruk siam dari pemasok melebihi dari permintaan pada tingkat ini, jeruk sehingga menyebabkan disimpan dalam waktu yang cukup lama sehingga berakibat pada penurunan kualitas jeruk siam dan meningkatnya risiko kerugian yang menjadi komponen biaya penyimpanan. Pengecer dan pedagang pasar harus memperhitungkan umur simpan setiap jeruk banyak siam yang dibeli. Pada tingkat petani setelah panen, jeruk siam akan dijual langsung ke pengepul, pasar pedagang. Komunikasi dengan pembeli yang sudah disepakati menjadi operasi logistik utama. Pengecer membutuhkan rasio pengeluaran tertinggi dibandingkan dengan level lainnya. Petani memiliki proporsi aktivitas informasi tertinggi karena mereka berkomunikasi dengan banyak mitra pembeli untuk menjual jeruk dan melakukan proses pengiriman dan 535
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 pemenuhan pesanan. Selain menjual ke pengepul, petani juga mencoba menghubungi pedagang pasar untuk menjual jeruk melalui pengepul. Tabel 2. Rincian komponen biaya logistik setiap pelaku usaha rantai pasok Activity Logistic Cost Component Details Total Biaya Logistik (Rp/Kg) % Biaya Logistik Procurement Biaya pengadaan Total Material handling Biaya pra panen Inventory Biaya pengangkutan Biaya pascapanen Depresiasi alat Biaya loss saat penanganan Total Biaya penyimpanan Biaya loss saat penyimpanan Total Transportation Biaya pengiriman Information Depresiasi kendaraan Biaya loss saat pengiriman Total Biaya komunikasi dengan pemasok & pembeli Total 5400.75 5400.75 356.87 1030.28 3500.65 125.23 3100.18 8113.21 350.08 480.67 830.75 450.43 214.39 90.00 754.82 118.09 118.09 35.49% 35.49% 2.35% 6.77% 23.00% 0.82% 20.37% 53.31% 2.30% 3.16% 5.46% 2.96% 1.41% 0.59% 4.96% 0.78% 0.78% Total Biaya Logistik 15217.62 100% Biaya material handling merupakan komponen yang mempengaruhi setiap tingkat rantai pasok. Pada tingkat petani, biaya material handling merupakan komponen yang paling tinggi dari total biaya material handling. Sedangkan pada tingkat pengepul, pedagang, dan penyelesaian, biaya material handling yang paling besar adalah biaya pascapanen. Untuk menentukan harga jual jeruk siam, diperlukan operasi sortasi dan grading. Namun, penyortir ini membutuhkan banyak tenaga, terutama tenaga sortir yang terampil. Biaya tinggi pada produksi jeruk di Pakistan disebutkan terdapat pada biaya sarana produksi di lahan (bibit dan pupuk) dan pada pemasaran terdapat pada biaya bahan kemasan dan transportasi (Deshmukh, Agrawal dan Jallaraph, 2021). Permasalahan tinggi pada petani menjadi biaya yang tantangan umum pada produksi dan pemasaran jeruk. Pada tier petani, agar dapat mengurangi biaya kerugian yang tinggi pada tingkat petani, sebaiknya kelompok tani bekerja sama dengan Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten untuk menyelenggarakan workshop atau pelatihan tentang cara budidaya dan penanganan yang efektif. Dengan demikian, kelompok tani dapat meminimalkan jumlah jeruk siam yang rusak selama budidaya maupun pasca panen. Pemerintah memiliki peran penting dalam tersebut. Meskipun menjalankan strategi sudah terdapat kerja sama antara kelompok tani dengan Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Nagan Raya, namun pelatihan teknologi budidaya dan pasca panen belum optimal dilaksanakan oleh kelompok tani. kelompok Nagan Raya terbentuk, diharapkan mampu menetapkan standar grading yang sesuai guna mengurangi dengan perbedaan Setelah tani kualitas jeruk 536
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 menggunakan indikator kualitas jeruk yang jelas pada setiap grade. Standar penilaian tersebut adalah jeruk premium dan jeruk grade 1 (satu). Tingkat penilaian ditentukan berdasarkan evaluasi kondisi jeruk hingga tingkat jeruk tiga, yang menghasilkan kualitas ketiga yang tidak sesuai dengan kebutuhan konsumen. Jeruk siam berkualitas akan didistribusikan ke industri lokal dan dilakukan pengolahan menjadi produk turunan dengan nilai jual tinggi. Kelompok tani diharapkan dapat membentuk rantai pasok yang responsif terhadap segmen konsumen jeruk siam premium. Rantai pasok yang mengacu pada kemampuan rantai suplai dalam memenuhi permintaan pasar. Information 0.77% Transportation 4.96% Inventory 5.45% Material handling 53.31% Procurement 35% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Gambar 2. Proporsi Biaya Rantai Pasok Jeruk Siam pada Setiap Aktivitas Logistik Seringkali terjadi masalah di mana petani kurang memahami standar waktu pengadaan yang memadai sehingga waktu pengadaan memakan waktu yang cukup lama. Selain itu, petani belum menerapkan fleksibilitas kapasitas dalam pengadaan karena tidak memiliki perencanaan untuk mengatasi kenaikan atau penurunan pesanan. Selain itu, peningkatan tidak penanganan mempertimbangkan pascapanen, padahal biaya ini cukup tinggi pada tingkat petani. harga jual biaya Tujuan dari responsif strategi dalam rantai pasok adalah untuk memenuhi permintaan dengan cepat dan menjaga kualitas jeruk siam tetap segar. Petani harus memahami standar lead time yang singkat dan menjalankan proses pascapanen dengan efisien, serta mempertimbangkan fleksibilitas dan kapasitas mengevaluasi harga jual jeruk siam untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar jual buah dibandingkan dengan harga dengan merencanakan lainnya. Dengan menerapkan strategi responsif, kelompok tani dapat memastikan tunggu pesanan singkat dengan waktu memperhatikan efisiensi pasca panen, melakukan perencanaan bersama untuk fleksibilitas kapasitas, dan membangun penjualan margin yang lebih tinggi dengan menaikkan harga jual jeruk siam sebesar 5% dari harga jual pengepul. Implementasi strategi rantai pasok yang efektif dapat dilakukan pada segmen konsumen buah berkualitas tinggi dengan memfokuskan pada pemenuhan permintaan konsumen dengan harga yang terjangkau. Hal ini menjadi penting dalam mencapai volume penjualan yang tinggi dengan marjin yang rendah. Strategi ini juga dapat membantu mengurangi risiko kerugian akibat penurunan kualitas jeruk siam yang kurang baik. Petani juga perlu menerapkan rantai pasok berbasis permintaan, di mana mereka hanya akan memenuhi pesanan jika ada permintaan dari konsumen. 537
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 Rantai pasokan berbasis tarikan sistem pada tingkat pengepul merupakan strategi utama yang harus diadopsi, di mana pesanan kepada pemasok hanya dilakukan jika ada permintaan dari konsumen (SimchiLevi, 2010). Melalui penerapan strategi ini, jumlah jeruk siam yang disimpan di pengepul tidak terlalu banyak sehingga hal tersebut dapat meminimalisir kerugian akibat penurunan kuaitas jeruk siam yang signifikan. Pengepul juga harus menerapkan strategi rantai pasok yang efisien, pengepul harus menerapkan margin rendah terhadap harga jual dengan kuantitas penjualan yang tinggi sekaligus memenuhi permintaan konsumen yang tinggi. Untuk tingkat pengepul, pendekatan manajemen persediaan yang tepat adalah penundaan persediaan di mana pemasok menyimpan persediaan yang akan dipesan oleh (Wallin, Rungtusanatham and Rabinovich, 2006) konsumen (pengepul) Tabel 3. Persentase aktivitas logistik pada masing-masing tier (% Logistic Cost) Tier Petani Pengepul desa Collector (Pedagang Besar Retail Seller (Pengecer) Procurement 38.14% 43.45% 39.27% Material Handling 61.05% 46.05% 46.09% Inventory Transportation Information 0% 0.57% 0.24% 5.29% 4.52% 0.69% 9.33% 4.42% 0.89% Total 100.00% 100.00% 100.00% 14.87% 62.11% 8.74% 12.73% 1.55% 100.00% Pendekatan manajemen persediaan yang sesuai adalah persediaan maju, artinya pemasok akan menyimpan persediaan yang akan dipesan oleh konsumen di masa yang akan datang. (Wallin et al., 2006). Pada level pedagang besar, strategi yang diterapkan harus mencakup rasio biaya penanganan pasca panen dan kerugian pasca panen yang seimbang. Pedagang besar harus memiliki sistem rantai pasokan yang efisien agar dapat memenuhi permintaan konsumen secara tepat waktu. Namun, mereka juga perlu memiliki persediaan yang cukup dalam jumlah kecil, yang diperoleh melalui penjualan penjualan, untuk mengantisipasi fluktuasi permintaan yang mungkin terjadi (Simchi-Levi, 2010; Dharmawati, Guritno and Yuliando, 2020). Dengan menerapkan strategi ini, pedagang besar dapat mengurangi persediaan mereka sehingga stok yang berpotensi menyebabkan kerugian akibat jeruk siam yang busuk. tidak kelebihan Salah satu strategi yang dapat dilakukan adalah mengatur jumlah tenaga kerja yang sesuai dengan kapasitas aktivitas jual beli. Di tingkat usaha kecil, perlu ada perencanaan terkait jumlah dan jenis pesanan agar jeruk siam dapat terjual habis tanpa menimbulkan biaya operasional yang berlebihan. strategi manajemen persediaan dan penggudangan juga sangat penting, salah satunya melalui spekulasi inventaris, dimana pelaku usaha akan membeli kemudian menyimpannya di gudang ketika tidak ada permintaan pasar. Selain itu, penundaan inventaris juga bisa diterapkan, dimana pelaku berusaha menahan pembelian barang sampai ada kepastian permintaan pasar (Wallin et al., 2006). Implementasi jeruk siam Karakteristik kendala yang dihadapi dalam rantai pasok jeruk siam mencakup beberapa hal, seperti sulitnya melakukan perhitungan prediksi permintaan jeruk siam, pola rantai pasok yang mudah berubah, kuantitas jeruk siam yang sulit diprediksi dengan pasti untuk setiap pengiriman, daya tawar jeruk siam yang lemah, dan jeruk siam hanya tersedia melalui beberapa pelaku usaha 538
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 tertentu Khuriyati, 2018). (Guritno, 2016; Guritno and Konsep Vendor Managed Inventory (VMI) perlu diterapkan dalam sistem rantai pasok jeruk siam secara keseluruhan. Vendor Managed Inventory (VMI) adalah aktivitas pada aliran pasokan yang melibatkan kolaborasi dengan kolega menggunakan teknologi sistem informasi dan proses bisnis yang terintegrasi. Proses terintegrasi dengan basis biaya logistik (Santoso et al., 2021) diharapkan memberikan informasi yang dapat diandalkan bagi para pemangku kepentingan untuk mengembangkan sistem logistik yang efisien. Dalam konteks hubungan pemasok- pelanggan yang modern, Vendor Managed Inventory (VMI) digunakan untuk memantau penambahan persediaan pelanggan. Dengan kata integrasi VMI menunjukkan konsekuensi penting bagi proses kolaboratif yang melibatkan proses perencanaan yang berbeda dari masing-masing mitra (Marques et al., 2010). VMI secara keseluruhan, memerlukan koordinasi antara berbagai pihak seperti pengecer, pembeli, dan penjual, dimulai dari tahap perencanaan, persiapan, pelaksanaan, hingga analisis pelaksanaannya. supplier Konsep bertanggung jawab untuk mengisi ulang persediaan tier berikutnya ketika persediaan rendah. Tingkat persediaan minimum, cadangan persediaan, dan pemesanan pada produsen adalah tiga istilah kunci yang terkait dengan model ini yang dirancang untuk bekerja pada proses pemenuhan persediaan perusahaan. Seperti halnya setiap model bisnis, ada beberapa keuntungan dan kerugian VMI bagi pembeli dan pemasok sebelum harus yang memutuskan untuk mengimplementasikannya (Beheshti, Clelland, and Harrington (2020). Dalam sistem rantai pasok yang diteliti, petani dan kelompok tani dapat bekerja sama dengan pemerintah sistem teknologi informasi. Selanjutnya, mereka dapat melakukan kolaborasi perencanaan dan peramalan dengan beberapa pembeli seperti lain, dasar VMI adalah dipertimbangkan untuk membangun asosiasi, pengepul, dan beberapa pedagang, sehingga jeruk siam yang dipesan tidak berlebihan, waktu yang tepat, dan pembeli akan selalu melakukan repeat order kepada petani dan kelompok tani. SIMPULAN Di Kabupaten Nagan Raya, pasokan jeruk siam disediakan oleh beberapa pelaku usaha. Ada beberapa pola aliran pasokan yang berbeda, dan rantai pasokan pertama merupakan yang terpanjang dibandingkan dengan pola aliran lainnya. Aktivitas logistik pasokan dengan yang didominasi oleh material handling. Dalam total biaya logistik, material handling mencakup 53,31%, pengadaan mencakup transportasi mencakup 4,96%, 35,49%, inventaris mencakup 5,46%, dan informasi mencakup 0,78%. Berdasarkan perhitungan biaya logistik, ada beberapa rekomendasi yang dapat dilakukan, seperti penguatan kegiatan pascapanen di tingkat petani dan menjadikan aktivitas logistik yang lebih tingkat petani. efisien dan responsif di Strategi Vendor Managed Inventory (VMI) sebaiknya digunakan dalam semua pola rantai pasok. terkait krisis DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik Indonesia (2018) Indonesia 2018. Jakarta: Statistik Badan Pusat Statistik Indonesia. Badan Pusat Statistik Indonesia (2021) Statistik Hortikultura 2020, Statistik Hortikultura 2020. Badan Pusat Statistik Kabupaten Nagan Raya (2022) Kabupaten Nagan Raya dalam at: Angka -to-get-better-mfi-results. 2022. Available Bagher., M, Goodarzian, F.F. (2021). A new multi-objective mathematical model for a Citrus supply chain network design: Metaheuristic algorithms. Journal of Optimization in Industrial Engineering, doi: 10.22094/JOIE.2020.570636.1571 Beheshti, H. M., Clelland, I. J., & Harrington, 539
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 K. V. (2020). Competitive Advantage Managed with Inventory. Journal Promotion 836-854. Management, 26(6), .1794507 Vendor of Deshmukh, A., Agrawal, S., & Jallaraph, V. (2021). Constraints Faced by Orange Growers and Marketing International Agriculture, Journal Orange. of Environment Biotechnology, 14(1), and 11-16. Dini, R., Putri, M. A., & Nefri, J. (2022). Sistem Pemasaran Jeruk Siam Gunuang Omeh dengan Pendekatan Structure, Conduct, Performance di Kabupaten Lima Puluh Kota. Mimbar 433-444. Agribisnis, 8(1), 62 about Production (Scp) Guritno, A.D. (2016b) 'Supply Chain Risk Management: An Approach to Reduce The Agricultural Product's Logistics Costs', KnE Life Sciences, 3(3), p. 6. doi:10.18502/kls.v3i3.397. Guritno, A.D. and Khuriyati, N. (2018a) 'An (Rapid Application of RapAgRisk Agricultural Supply Chain Risk Fresh Assessment) Method Vegetables and Reducing Damage during Delivery to Consumers', KnE Life Sciences, 4(2), p. 1. doi:10.18502/kls.v4i2.1651. Guritno, A. D. (2018b). Agriculture value chain as an alternative to increase better income's distribution: The case of Indonesia. Agricultural Value Chain, 1, 59-80. 0141 on for Identifying Dharmawati, M.S., Guritno, A.D. and 'Penyusunan (2020) Yuliando, H. Strategi Rantai Pasok Komoditas Sayur Menggunakan Analisis Struktur Biaya Jurnal Teknologi dan Logistik', Manajemen Agroindustri, 9(3), pp. 217-227. I. of Convenience Sampling and Purposive Sampling', American Journal of Theoretical and Applied Statistics, 5(1), 1. doi:10.11648/j.ajtas.20160501.11. Fakhrzad, M.B., Goodarzian., F. (2021). A new multi-objective mathematical model for a Citrus supply chain network design: Metaheuristic algorithms. Journal of Optimization in Industrial Engineering, 14(2):111-128. doi: 10.22094/JOIE.2020.570636.1571 Food and Agriculture Organization (2019) Etikan, (2016) 'Comparison p. Haque, E.U., Hayat, A., Asim, M., Afzaal, S., Hanif, M.S., Murtaza, M. A., ... & Ahmad, S. (2022). The Supply and Value Chain of Citrus Fruit: Producer to Consumer. In Citrus Production (pp. 405-420). Press.doi: CRC 10.1201/9781003119852-26 Indrasti, R., Rawung, J.B.M. (2021). The Assessment of Production System and Marketing of Siam Citrus in Jember Regency. doi: 10.1051/E3SCONF/202123202025 Sariguna, P. dan Kennedy, J. (2019) 'Analisis Tingginya Biaya Logistik Di Indonesia Ditinjau Dari Dwelling Time', Jurnal Economic Resource, 1(2), pp. 136-145. doi:10.33096/jer.v1i2.161. Liu, X. (2016). The Impact of Logistics Costs on the Economic Development: The Case of Thailand. Business and Public Administration Studies, FOOD AND AGRICULTURE. (2016a) Guritno, A.D. 'Logistics Cost Structure Analysis for the Development of Supply Chain Strategies on Aquaculture Business', The Asian Business & Management Conference 2016 Official Conference Proceedings, pp. 1-6. Available at: Mandala, P., Maharani, E., Muwardi, D. (2016). Analisis Pemasaran Jeruk Siam di Desa Limau Manis Kecamatan Kampar Kabupaten Kampar. Mimbar Agribisnis, 8(1), 433-444. Marquès, G., Thierry, C., Lamothe, J., & Gourc, D. (2010). A review of Vendor from Managed Inventory (VMI): 540
Agro Bali : Agricultural Journal e-ISSN 2655-853X Vol. 7 No. 2: 529-541, July 2024 concept processes. Production Planning & Control, 21(6), 547-561. .488937 to Moutaoakil, H., Jamouli, H. (2015). Reactive and Robust Planning of Moroccan Citrus Chain Based on Multi-agent System and Performance Indicators. Pishvaee, M.S., Basiri, H. and Sajadieh, M. sheikh 'National Logistics Costs', Contributions to Management Science, pp. 57-83. doi:10.1007/978-3- 7908-2156-7_4. (2009) Primilestari Suci and Purnama Hendri (2019) 'Teknik Budidaya Jeruk di Lahan Gambut Meningkatkan Produktivitas dan Pendapatan Petani di Kabupaten Tanjung Jabung Barat', Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal, (September), pp. 79-89. untuk Puarada, S. H., Gurning, R. N. S., & Harahap, W. U. (2020). Efisiensi teknis rantai pasok tingkat petani dan pengumpul dengan metode data (DEA) envelopment Kecamatan Batang Kuis, Deli Serdang, Sumatera Bali: Agricultural Journal, 3(2), pp. 234-245. Rizkina, F.D. and Nalawati, A.N. (2022) 'Pemetaan rantai pasok jeruk siam (citrus nobilis) menggunakan analisis nilai tambah dan analisis struktur logistik', Agrointek: Jurnal Teknologi, 16(4), 514-525. pp. doi:10.21107/agrointek.v16i4.13523. jagung analysis Utara. Agro Santoso, S., Nurhidayat, R., Mahmud, G., and Arijuddin, A.MS. 2021. "Measuring the Total Logistics Costs at the Macro Level: of Indonesia" Logistics 5, no. 4: 68. A Study 68 Simchi-Levi, D. (2010) Operations Rules: Delivering Customer Value through Flexible Operations. MIT Press. Vellema, S., Admiraal, H.W., Naewbanij, J.O., Buurma, J.S. (2006). Cooperation and Strategic Fit in the Supply Chain of Thai doi: 10.17660/ACTAHORTIC.2006.699.5 6 Fruit. Wallin, C., Rungtusanatham, M.J. and Rabinovich, E. (2006) 'What is the management "right" approach for a purchased item?', International Journal of Operations and Production Management, 26(1), 50-68. pp. doi:10.1108/01443570610637012. Wirabrata, A. and Silalahi, S.A.F. (2012) 'Hubungan Infrastruktur Transportasi dan Biaya Logistik', Jurnal Ekonomi & Kebijakan Publik, 3(1), pp. 79-90. inventory A., Parthanadee., P. (2018). Analysis of Logistics Costs for Rice Mills in Improving the Aroma of Jasmine Rice. KnE doi: Sciences, 10.18502/KLS.V4I2.1666 Zeng, A.Z. and Rossetti, C. Wiratchai, A., Lilavanichakul, Life (2003) 'Developing for evaluating the logistics costs in global sourcing processes: An implementation and insights', International Journal of Physical Distribution and Logistics Management, 33(9), pp. 785-803. doi:10.1108/09600030310503334. a framework Zhan, J. (2023). Digital transformation factors influencing the sustainability of logistics service providers in Thailand. doi: 10.58837/chula.the.2020.287 541