Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 Development of Various Fruit Processing as a Culinary Tourism Attraction in Dokan Village, Brand District, Karo Regency Rama Indra1 1 Politeknik Pariwisata Medan Correspondence : Ram Indra, Politeknik Pariwisata Medan Email : ramindra@poltekparmedan.ac.id ABSTRACT The development of processing various pineapples for the people of Dokan Village, Brand District, Karo Regency is currently something that produces added value, especially fruit farmers. The development of fruit processing into a variety of snacks and drinks has not been routinely carried out. This research is a survey research with descriptive method. The analysis technique used is to use qualitative data analysis. Referring to the results of this study where there are potentials and efforts that support the development of fruit processing as a culinary tourism attraction in Dokan Village, Brand District, Karo Regency. The Role of Karo District government efforts, in this case the Department of Agriculture, Trade, Tourism and Associations as well as educational institutions have carried out training activities for the development of fruit processing into a variety of processed food and beverages. Another effort by the Karo Regency government is to make Dokan Village, Brand District, Karo Regency into a village based on Agro-tourism and Culinary Tourism. Keywords : development, culinary tourism processing Pengembangan Pengolahan Aneka Buah sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner di Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo ABSTRAK Pengembangan pengolahan aneka buah nenas bagi masyarakat Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo saat ini menjadi sesuatu yang menghasilkan nilai tambah khususnya para petani buah. Pengembangan pengolahan buah menjadi aneka ragam panganan dan minuman belum secara rutin dilakukan. Penelitian ini adalah penelitian survey dengan metode deskriptif. Teknik analisis yang dipakai ialah dengan menggunakan analisis data secara kualitatif. Merujuk pada hasil penelitian ini dimana terdapat potensi dan upaya yang mendukung pengembangan pengolahan buah sebagai daya tarik wisata kuliner di Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo. Peran Upaya pemerintah Kabupaten Karo dalam hal ini Dinas Pertanian, Perdagangan, Pariwisata dan Asosiasi serta lembaga Pendidikan sudah melakukan kegiatan pelatihan terhadap pengembangan pengolahan buah menjadi aneka ragam olahan makanan dan minuman. Upaya lain pemerintah Kabupaten Karo adalah menjadikan Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo menjadi desa berbasis Agrowisata dan Wisata Kuliner. Kata kunci: pengembangan, pengolahan wisata kuliner Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 181
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 PENDAHULUAN Latar Belakang kepariwisataan dunia akan mempengaruhi keputusan strategis di beberapa Negara dalam mencari pendapatan suatu Negara (devisa). Pariwisata telah menjadi sektor industri terbesar yang mampu menghidupkan roda perekonomian pada suatu daerah bahkan mampu memberi kontribusi pembangunan bagi terutama Negara berkembang yang memberi respon positif pada kepariwisataan. industri pariwisata yang Perkembangan disebut juga industri tanpa asap (smokeless industri) ini dipengaruhi oleh cara pandang itu manusia di dunia pada pariwisata sendiri setelah melemahnya peranan sumber daya alam seperti minyak dan gas bumi sehingga pembangunan di beberapa Negara lebih diarahkan pada pembangunan kepariwisataan. Konsep Perkembangan suatu Negara perkembangan dari kepariwisataan dalam hal budaya (culture) dan alam (nature) memang menjadi roh dari kepariwisataan. Jadi dapat dikatakan suatu daerah dapat menjadi daerah tujuan wisata yang terkenal sejak dahulu karena budaya dan alam yang masih asli. Namun pada saat ini budaya yang ditunjukkan hanya sebatas budaya dalam bentuk fisik seperti bangunan suci, seni ukir, kerajinan, pertunjukan kesenian dan produk kuliner lokal. Dimana dalam seni ukir, kerajinan dan pertunjukan kesenian serta makanan tradisional daerah telah banyak mengalami perubahan/penyesuaian berdasarkan keinginan wisatawan. operasional juga Demikian juga dalam seni ukir serta kerajinan para seniman dipaksa untuk mengikuti sehingga selera wisatawan tercantum istilah made to order pada papan nama dari seniman tersebut. Alam yang seharusnya menjadi lebih asri, indah dan asli, justru sebaliknya menjadi tambah rusak yang disebabkan penggunaan lahan yang tidak terencana dan terkontrol demi kepentingan fasilitas pariwisata, polusi akibat sampah yang secara tidak langsung merupakan dampak negatif dari pembangunan pariwisata. Makanan tradisional suatu daerah sudah banyak yang berubah karena disesuaikan kebutuhan dengan wisatawan yang ingin berlibur ke suatu daerah tujuan wisata dengan puas, aman dan nyaman. Pengembangan pengolahan akan berpengaruh aneka buah terhadap masyarakat (people), hasil pengamatan di lapangan menunjukkan sampai saat ini masih jalan di tempat. pembangunan dan keinginan juga kesejahteraan Agro wisata merupakan rangkaian kegiatan wisata yang memanfaatkan potensi pertanian sebagai obyek wisata, baik potensi berupa pemandangan alam kawasan pertaniannya maupun kekhasan dan keanekaragaman aktivitas produksi teknologi pertanian serta budaya dan masyarakat petaninya. Kegiatan agro untuk memperluas wisata pengalaman wawasan rekreasi dan hubungan usaha di bidang pertanian yang meliputi tanaman pangan, holtikultura, perkebunan, perikanan dan peternakan. Disamping itu yang termasuk dalam agro wisata adalah perhutanan dan sumber daya pertanian. Dengan bertujuan pengetahuan, agro wisata di satu daerah tujuan wisata akan memberikan manfaat untuk peningkatan pendapatan masyarakat dan pemerintah. Dengan kata lain bahwa fungsi pariwisata dapat dilakukan dengan fungsi budi daya pertanian dan pemukiman pedesaan dan sekaligus konservasi. Upaya pengembangan agro wisata pedesaan yang memanfaatkan potensi pertanian, dan melibatkan masyarakat pedesaan, dapat pemberdayaan berfungsi masyarakat selaras dengan pemberdayaan masyarakat pariwisata berbasis (community based tourism). Pemberdayaan berkembangnya fungsi sebagai masyarakat dimaksud adalah agro wisata yang dapat 182 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 aspirasi mengikutsertakan peran dan masyarakat pedesaan selaras dengan pendayagunaan potensi sumber daya alam yang dan dimilikinya. adalah bagaimana masyarakat pedesaan dibina secara berkesinambungan, agar potensi- potensi yang dimiliki daerah digali secara optimal, sehingga dapat memberikan hasil maksimal bagi petani, masyarakat desa, pengusaha dan menjadi sumber pendapatan yang dapat diandalkan. sumber daya manusia Persoalannya Karo cukup potensial namun masih memerlukan survei lapangan. Suhu udara rata - rata di Kabupaten Karo berkisar antara 18,4 o C - 19,3 o C pada waktu malam hari dan 21 o C - 22 o C pada siang hari, dengan kelembaban udara rata - rata setinggi 88,39 persen, tersebar antara 86,3 persen sampai dengan 90,3 persen. Kabupaten Karo sama seperti daerah lainnya di Indonesia, memiliki dua musim yaitu musim penghujan dan musim kemarau. Kabupaten Karo terletak di dataran tinggi Pegunungan Bukit Barisan dan merupakan Daerah Hulu Sungai. Luas wilayah Kabupaten Karo adalah 2.127,25 Km 2 atau 212.725 Ha atau 2,97 persen I dari Sumatera Utara, dan secara geografis terletak diantara 2 o 50' - 3 o 19' Lintang Utara dan 97 o 55' - 98 o 1. Sebelah Utara berbatasan dengan Kabupaten Langkat dan Deli Serdang 38' Bujur Timur. Batas - batas wilayah Kabupaten Karo adalah : 2. dengan Sebelah Kabupaten Dairi dan Toba Samosir 3. Sebelah dengan Kabupaten Deli Serdang dan Kabupaten Simalungun 4. Sebelah Barat berbatasan dengan Kabupaten Aceh Tenggara Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam Ibukota Kabupaten Karo adalah Kabanjahe yang terletak sekitar 67 Km sebelah selatan kota Medan ibukota Provinsi Sumatera Utara. luas Provinsi Daerah Tingkat Selatan berbatasan Timur berbatasan Kabupaten Karo terkenal sebagai daerah pertanian penghasil buah-buahan dan bunga-bungaan. Keadaan hutan cukup luas yaitu mencapai 192.749 Ha atau 60,99 luas Kabupaten Karo. persen Kabupaten Karo merupakan Daerah Hulu Sungai DHS dan Daerah Aliran Sungai DAS WampuUlar, sub Daerah Aliran Sungai Laubiang. Potensi industri yang ada adalah aneka industri kecil dan rumahan yang dan kepariwisataan. Potensi sumber mineral dan pertambangan yang ada di Kabupaten dari mendukung pertanian Sebagian besar wisatawan yang berkunjung ke Berastagi untuk selalumenyempatkan mengunjungi Pajak Buah Berastagi, tidak hanya wisatawan dalam negeri tetapi juga wisatawan luar negeri. Besarnya wisatawan ke Berastagi, dapat meningkatkan pendapatan daerah setempat. Pajak Buah Berastagi merupakan suatu pasar tradisional yang menjual berbagai jenis buah, bunga, dan sayuran yang terletak di kawasan pintu ini masuk menghadirkan kegiataan jual-beli segala hasil panen dari petani setempat, juga cenderamata yang bercirikhaskan kota tersebut. Walaupun tradisional, pajak (pasar) yang menjual berbagai jenis buah, bunga, dan sayuran di Berastagi cukup rapih, bersih, dan teratur. Hal ini pula yang membuat pasar tersebut mempunyai daya tarik tersendiri untuk dikunjungi. Dimana pangan agrowisata dan padi, Kopi, perkebunan menyebar kecamatan, agrowisata buah - buahan kebun jeruk, markisah, agrowisata sayur - sayuran kol, agrowisata wortel, tanaman bunga - bungaan terdapat di pasar buah Dokan Merek. diri kunjungan Gundaling. Objek wisata tanaman hamparan di seluruh kentang, tomat, Desa Dokan merupakan salah satu desa budaya yang ada di Kabupaten Karo Provinsi Sumatera Utara. Tahap-tahap pembentukan Desa Budaya Dokan yang ditetapkan bersifat sebagai desa budaya Dokan Kabupaten agrowisata telah Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 183
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 Karo. Desa Dokan memiliki atmosfer yang menyenangkan dan tidak terlalu banyak yang mengunjungi. Desa Dokan adalah desa yang strategis yang terletak di antara kota Berastagi dan Danau Toba. Jadi, tidak rugi bila kita berwisata ke desa ini. juga sangatlah Penduduk setempatnya ramah-ramah. Di persimpangan sebelum memasuki Desa Dokan juga terdapat pasar buah yang menjual segala hasil pertanian yang dihasilkan oleh penduduk setempat. KERANGKA KONSEP Pengertian Pengembangan Menurut Undang-Undang Republik 2002 18 Indonesia ilmu Pengembangan pengetahuan dan teknologi yang bertujuan memanfaatkan kaidah dan ilmu pengetahuan terbukti kebenarannyauntuk meningkatkan fungsi, manfaat, dan aplikasi ilmu pengetahuan telah ada atau dan baru. menghasilkan Pengembangan adalah suatu proses yang dipakai dan memvalidasi produk pendidikan. Penelitian ini mengikuti suatu langkah-langkah secara siklus. Langkah penelitian atau proses pengembangan terdiri atas kajian tentang temuan penelitian produk yang dikembangkan, mengembangkan akan produk temuan-temuan tersebut, melakukan uji coba lapangan latar di mana produk sesuai dengan tersebut akan dipakai, dan melakukan revisi terhadap hasil uji lapangan (Punaji Setyosari, 2013: 222-223). nomor tahun adalah kegiatan teori telah yang teknologi yang teknologi untuk mengembangkan ini berdasarkan Pada hakikatnya pengembangan adalah upaya pendidikan baik formal maupun non formal yang dilaksanakan secara sadar, berencana, terarah, teratur, jawab dalam rangka dan bertanggung memperkenalkan, menumbuhkan, membimbing, mengembangkan suatu dasar kepribadian yang seimbang, utuh, selaras, pengetahuan, keterampilan sesuai dengan bakat, kemampuan kemampuan sebagai bekal atas prakarsa sendiri untuk menambah, meningkatkan, mengembangkan diri ke arah tercapainya martabat, mutu kemampuan manusiawi yang optimal dan pribadi mandiri (Iskandar Wiryokusumo dalam Afrilianasari ; 2014). keinginan serta dan Pengembangan adalah suatu sistem pembelajaran untuk membantu proses belajar peserta didik, yang berisi serangkaian peristiwa yang dirancang dan mendukung terjadinya proses belajar yang bersifat internal atau segala upaya untuk menciptakan kondisi degan sengaja agar tujuan pembelajaran dapat tercapai (Gagne dan Brings dalam Warsita, 2003: 266) Dari beberapa pendapat para ahli yang ada ditarik kesimpulan bahwa pengembangan merupakan suatu usaha yang dilakukan secara sadar, terencana dan terarah untuk membuat atau memperbaiki, sehingga menjadi produk yang semakin bermanfaat untuk meningkatkan dan mendukungserta meningkatkan kualitas sebagai upaya menciptakan mutu yang lebih baik. Pengertian Pariwisata yang bertujuan untuk mempengaruhi Menurut Institute of Tourism in Britain (sekarang Tourism Society in Britain) di tahun 1976 merumuskan : "Pariwisata adalah kepergian orang-orang sementara dalam jangka waktu pendek ke tempat-tempat tujuan di luar tempat tinggal dan bekerja sehari-harinya serta kegiatan- kegiatan mereka selama berada di tempat- tempat tujuan tersebut: mencakup kegiatan termasuk untuk kunjungan atau Pendit, darmawisata/ekskursi" 1999 : 30). berbagai maksud, seharian (dalam A. J. Burkart dan S. Malik dalam bukunya yangb berjudul Tourism, Past, Present, and Future, berbunyi "Pariwisata berarti perpindahan orang untuk sementara dan dalam jangka waktu pendek ke tujuan- tujuan di luar tempat di mana mereka biasanya hidup dan bekerja, dan kegiatan- 184 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 kegiatan merekaselama tinggal di tempat tujua itu" (dalam Soekadijo, 2000 : 3). Sedangkan menurut Profesor Salah : 107), (dalam Yoeti, 1995 Wahab Pariwisata adalah suatu aktivitas manusia yang yang mendapat pelayanan secara bergantian diantara orang-orang dalam suatu negara luar negeri) meliputi itu sendiri pendiaman dari daerah (daerah lain tertentu, suatu negara atau suatu benua) untuk sementara waktu dalam mencari kepuasan yang beraneka ragam dan berbeda dengan apa yang dialaminya dimana ia bertempat tinggal. Daya Tarik Wisata dilakukan secara sadar (di Pengertian Daya Tarik Wisata menurut Undang-Undang No. 10 Tahun 2009 adalah "segala sesuatu yang memliki keunikan, keindahan, dan nilai yang berupa keanekaragaman kekayaan alam, budaya, dan hasil buatan manusia yang menjadi sasaran atau tujuan kunjungan wisatawan." Daya tarik wisata adalah sesuatu yang memiliki daya tarik untuk dilihat dan dinikmati yang layak djual ke pasar wisata (Zaenuri, 2012). Daya tarik wisata dapat berupa objek wisata dan atraksi wisata. Objek wisata merupakan daya tarik wisata yang bersifat statis dan tangible (Zaenuri, 2012) serta tanpa perlu ada persiapan terlebih dahulu utuk menikmatinya (Yoeti, 1985). Atraksi wisata merupakan daya tark wisata yang dapat dilihat lewat pertujukan dan membutuhkan persiapan bahkan untuk pengorbanan memerlukan menikmatinya (Zaenuri, 2012). produk Menurut Warpani (2007) daya tarik wisata sebagai segala sesuatu yang memicu seseorang atau sekelompok orang untuk mengunjungi suatu tempat karena sesuatu yang memiliki makna tertentu, misalnya: lingkungan alam, peninggalan atau tempat sejarah, peristiwa tertentu Basiya dan Rozak (2012), daya tarik tujuan wisata merupakan tempat motivasi utama bagi pengunjung untuk melakukan kunjungan wisata. Menurut destinasinya dikelompokkan menjadi empat daya tarik, yaitu : alam 1. Daya wisata (natural attraction) yang meliputi pemandangan alam daratan, pemandangan alam lautan, pantai, iklim dan cuaca. tarik wisata 2. Daya tarik wisata berupa arsitektur bangunan (building attraction) yang meliputi arsitektur bersejarah, bangunan dan arsitektur modern, arkeologi. bangunan dan 3. Daya tarik wisata yang dikelola khusus (managed visitor attractions), yang meliputi tempat peninggalan kawasan industri seperti yang ada di Inggris, Theme Park di Amerika, Darling Harbour di Australia. 4. tarik Daya wisata budaya (culturalattraction) yang meliputi teater, museum, adat istiadat, religius, seperti peristiwa-peristiwa festival dan drama bersejarah (pageants) dan warisan peninggalan budaya. 3. Daya tarik wisata yang dikelola khusus (managed visitor attractions), yang meliputi tempat peninggalan kawasan industri seperti yang ada di Inggris, Theme Park di Amerika, Darling Harbour di Australia. 4. tarik Daya wisata budaya (culturalattraction) yang meliputi teater, museum, adat istiadat, religius, seperti peristiwa-peristiwa festival dan drama bersejarah (pageants) dan warisan peninggalan budaya. bersejarah, khusus seperti heritage wisata merupakan paket yang tidak hanya tentang keindahan atau eksotisme suatu tempat wisata, tapi dalam arti yang lebih luas, yang mencangkup daya tarik, fasilitas, dan akses menuju tempat wisata (Ali, 2012). Daya tarik Ali, J. A., & Howaidee, M. (2012). The impact of service quality on tourist Interdisciplinary satisfaction in research Journal of contemporary business, 3(12), 164-187. in Jerash. 5. Daya tarik wisata sosial seperti gaya hidup penduduk di tujuan wisata. Menurut Middleton dalam total produk Sopyan (2015) bahwa wisata adalah suatu paket atau kemasan yang meliputi barang berwujud dan tidak berwujud, yang digunakan untuk kegiatan-kegiatan di tempat tujuan wisata dan paket tersebut diperepsikan oleh pengunjung sebagai suatu pengalaman yang dapat dibeli dengan harga tertentu. komponen 185 5. Daya tarik wisata sosial seperti gaya hidup penduduk di tujuan wisata. Menurut Middleton dalam total produk Sopyan (2015) bahwa wisata adalah suatu paket atau kemasan yang meliputi barang berwujud dan tidak berwujud, yang digunakan untuk kegiatan-kegiatan di tempat tujuan wisata dan paket tersebut diperepsikan oleh pengunjung sebagai suatu pengalaman yang dapat dibeli dengan harga tertentu. komponen 185 tempat
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 Wisata Kuliner Menurut Minta Harsana (2008:27), wisata kuliner adalah kegiatan perjalanan atau sebagian dari kegiatan tersebut yang dilakukan secara sukarela dan bersifat sementara untuk menikmati makanan atau minuman khas. Hal ini dapat diartikan juga bahwa kegiatan manusia yang melakukan perjalanan dengan destinasi suatu tempat guna memperoleh atau menikmati makanan atau minuman khas yang hanya dapat dijumpai di daerah tersebut. Jenis wisata dibagi menjadi tujuh jenis yaitu wisata olahraga, wisata religius, wisata agro, wisata gua, wisata belanja, kuliner wisata (Ismayanti, kuliner merupakan wisata yang dipengaruhi oleh untuk melakukan adanya kunjungan tempat pembuatan makanan, festival makanan, restoran, atau tujuan mencoba suatu makanan (Hall et al., 2003). ekologi dan wisata 2010). Wisata keinginan terhadap lokasi dengan Selain itu, terdapat juga definisi lain mengenai wisata kuliner, yaitu segala sesuatu yang berkaitan dengan makanan sebagai subjek dan media, tujuan dan kendaraan untuk wisata, dan kegiatan dalam wisata yaitu mencicipi makanan di restoran-restoran etnik, mengunjungi festival makanan, mencoba makanan pada saat melakukan perjalanan wisata dan bahkan memasak di rumah (Pendit, 2003). Menurut Sumantri (2010), makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan membutuhkan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Oleh karena itu makanan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi. Pada dasarnya makanan dipengaruhi oleh ketersediaan bahan mentah dari alam sekitar, sehingga khas setiap makanannya masing - masing. daerah memiliki ciri Menurut Harmayani, Santoso, dan Gardjito tradisional (2017), makanan adalah makanan yang diolah dari bahan pangan hasil produksi setempat, dengan proses yang telah dikuasai masyarakat dan hasilnya adalah produk yang citarasa, bentuk dan cara makannya dikenal, dan menjadi ciri khas kelompok masyarakat tertentu. Menurut Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, pangan olahan adalah makanan hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan. Sedangkan, produksi pangan adalah kegiatan atau proses menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas, mengemas kembali, dan mengubah bentuk pangan. menghasilkan, Menurut Dittmer dan Keefe (2009), minuman adalah segala bentuk cairan yang dapat diminum. Minuman biasanya dibagi menjadi dua, yaitu minuman beralkohol dan minuman nonalkohol. Sedangkan hidangan penutup adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan mulut (Ekawatiningsih, 2008). istilah pencuci Hasil penelitian yang dilakukan oleh Araujo (2016) menyatakan bahwa tradisional pengembangan makanan terhadap kontribusi memberikan keberlanjutan pariwisata. Selain itu, hasil penelitian Besra (2012) menyatakan bahwa wisata kuliner mempunyai prospek yang bagus untuk dikembangkan meskipun banyak menghadapi masalah yang menghambat perkembangannya. Maka dari itu, diperlukan strategi pemasaran yang sesuai untuk memasarkan jasa kuliner dan dibutuhkan dukungan dari banyak pihak terutama pemerintah. Buah-Buahan Menurut Zulkarnain (2009), secara dapat didefinisikan sebagai ovari matang dari suatu bunga dengan segala isinya serta bagian-bagian yang terkait erat dari bunga tersebut. Oleh karena itu, buah terdiri atas bagian-bagian seperti dinding ovari atau pericarp (yang berdiferensiasi botani, buah 186 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 dan menjadi mesocarp), plasenta, partisi, reseptakel, dan sumbu tangkai bunga. eksocarp, biji, endocarp, jaringan dalam menjalankan strategi pengembangan pengolahan aneka buah berdasarkatan data yang ada. Implementasi sumber antioksidan yang mampu menghancurkan radikal bebas penyebab timbulnya berbagai penyakit dan tanda-tanda penuaan dini. Buah juga mengandung banyak serat yang timbulnya mencegah sembelit dan gangguan pencernaan pada lambung. Selain serat, buah juga mengandung berbagai vitamin dan air yang merupakan komponen penting dalam metabolisme tubuh (Ramadhani, 2014). Buah merupakan dapat Menurut Tarwotjo (1998) buah- buahan merupakan sumber vitamin (terutama vitamin C dan karotin atau provitamin A) dan mineral (seperti zat kalsium, zat pospor, dan lain-lain mineral) dalam jumlah kecil. Serat terdapat pada buah-buahan di banyak bagian kulitnya. Penelitian ini dianalisis data yang diperoleh sumber, maka dilakukan dengan implementasi sebagai berikut : 1. Dalam melakukan pengumpulan data melalui penyebaran kuesioneryang telah disediakan. berbagai 2. Dalam melakukan pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi penulis mengambil sumber data primer yaitu data yang diperoleh peneliti langsung dan data sekunder yaitu data yang diperoleh penulis dari sumber yang ada. Cara dan Alat yang digunakan secara Cara dan alat yang digunakan untuk memperoleh data dalam metode penelitian yang akan dilaksanakan dalam penelitian ini sebagai berikut : 1. Kuesioner METODOLOGI Metode Penelitian Metode penelitian yaitu metode deskriptif kualittaif. Penelitian deskriptif merupakan penelitian yang dimaksudkan untuk mengumpulkan informasi mengenai status suatu gejala yang ada yaitu keadaan gejala menurut apa adanya pada saat penelitian dilakukan (Arikunto, 2003:309). Jenis data dalam penelitian yang dilakukan adalah data kualitatif. Data kualitatif adalah data yang berbentuk kata, kalimat, skema dan gambar (Sugiyono, 2001:13). ini digunakan metode penelitian deskriptif kualitatif karena penelitian ini dapat memberikan gejala-gejala dari obyek penelitian secara lengkap, sehingga kondisi objektif dari obyek penelitian terpetakan dengan sebaik- baiknya. berusaha mengemukakan fakta yang ada di lokasi penelitian. Hasil penelitian menggunakan metode kualitatif memudahkan pengelola Dalam penelitian Penelitian ini Kuesioner yaitu membuat suatu daftar pertanyaan yang bersifat terbuka, yakni kuesioner telah yang disediakan dua alternatif jawaban, sehingga para responden hanya memilih salah alternatif-alternatif jawaban tersebut yang dianggap tepat. didalamnya satu dari 2. Wawancara Wawancara merupakan teknik dalam memperoleh cara berhadapan langsung antara mahasiswa dengan narasumber dan melakukan tanya ini diharapkan penulis akan memperoleh data tambahan yang belum di dapat dari daftar pertanyaan (kuesioner). Dengan demikian, teknik ini digunakan sebagai teknik kuesioner. Proses pelengkap secara disusun wawancara terstuktur, antara artinya pertanyaan pertama dan pertanyaan kedua, seterusnya mempunyai kaitan langsung, sehingga jawaban-jawaban narasumber terhadap data dengan jawab. Dengan cara yang yang ketiga dan Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 187
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 pertanyaan-pertanyaan tersebut merupakan suatu mata rantai informasi data yang lengkap tidak teputus. 3. Observasi Observasi merupakan teknik yang mendasar dalam penelitian non tes. denganpen dilakukan Observasi gamatan yang jelas, rinci, lengkap, dan sadar individu sebenarnya di dalam keadaan tertentu. adalah Pentingnya kemampuan dalam menentukan faktor- faktor dan kemampuan melukiskan individu yang diamati akuratreaksi dalam kondisi tertentu. Observasi dalam penelitian dilakukana kualitataif terhadap situasi sebenarnya yang wajar, tanpa dipersiapkan, dirubah atau bukan diadakan khusus untuk keperluan penelitian. Observasi dilakukan pada obyek penelitian sebagai sumber data dalam keadaan asli atau sebagaimana keadaan sehari-hari. tentang perilaku observasi awal mula perilaku untuk 4. Dokumentasi cara Dokumentasi pengumpulan usaha pengumpulan sejumah dokumen, arsip- arsip, dan pemotretan setiap bagian tempat yang ada, baik yang diperoleh melalui daerah yang menjadi loku penelitian, kuliner pelaku khususnya dalam pengolahan aneka buah yang menjadi daya tarik wisata di Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo. usaha HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pembahasan adalah suatu data melalui melakukan wawancara langsung kepada pihak yang terlibat dalam pengolahan buah yaitu para petani yang ada di Desa Dokan. Disini, dilakukannya wawancara dengan bertemu langsung kepada para petani buah dengan memberikan pertanyaan yang identifikasi masalah berkaitan dengan tersebut untuk mengetahui keadaan yang ada dan permasalahan yang dihadapai serta upaya yang akan dilakukan oleh pihak petani sebagi penghasil buah. berdasarkan Kedua, identifikasi masalah penelitian ini yakni bagaimana cara pengelola dalam hal ini petani ataupun pelaku usaha dalam pengembangan pengolahan buah untuk mengembangkan wisata kuliner di Desa Dokan juga dilakukan dengan wawancara langsung kepada petani dan pelaku usaha dengan memberikan yang dengan pertanyaan untuk identifikasi masalah mengetahui mana sudah perkembangan dalam pengolahan buah yang sudah dilakukan. Yang Yang terkait., yang berkaitan tersebut sampai berdasarkan Ketiga, identifikasi masalah penelitian ini yakni bagaimana wisata kuliner menjadi daya dengan melakukan tarik penyebaran beberapa kuesioner yang telah di isi oleh wisatawan yang berkunjung dengan harapan mendapat jawaban yang relevan. wisatai, Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh beberapa data yang dibutuhkan dengan jawaban yang tepat dari hasil wawancara dan hasil kuesioner dari wisatawan yang berkunjung ke Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo. Berikut hasil identifikasi masalah Di dalam bab ini proses yang di lakukan untuk beberapa memperoleh data yang dibutuhkan. Yang Pertama, berdasarkan identifikasi masalah penelitian ini yakni bagaimana pengolahan buah yang dilakukan dalam pengembangan wisata kuliner di Desa Dokan Kecamatan dengan Merek ada cara Kabupaten Karo, yang diangkat dalam penelitian, yaitu : Pengelolaan pengembangan dalam pengolahan aneka buah menjadi daya tarik wisata Dalam pengembangan suatu obyek wisata seperti wisata kuliner, dipandang perlu melakukan pengelolaan yang baik dan maksimal, karena jika tidak maka tidak 188 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 akan hasil pengembangan wisata kuliner yang baik dan sempurna seperti yang diharapkan. sini dilakukan wawancara Maka di mengenai bagaimana pengelolaan dalam pengembangan wisata kuliner di Desa Dokan khususnya para petani buah dan menjadikan suatu pihak pengelola dalam pengolahan buah yaitu pelaku usaha dan pemerintah terkait. tanggapan terhadap bagaimana pengolahan aneka buah dalam pengembangan wisata kuliner di Desa Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo, sebagai berikut : Untuk mengetahui Tabel Tanggapan Pengelola Terhadap Pengolahan buah di Desa Dokan N=1 NO. PERTANYAAN JAWABAN 1. Apa saja yang sudah dilakukan pengelola dalam melakukan pengelolahan buah di Desa Dokan ? Yang sudah kami lakukan yaitu : melakukan bimbingan kepada petani tentang manfaat ditingkatkannya pengolahan buah sebagai daya tarik wisata. melakukan pelatihan kepada petani buah bagaimana menghasilkan buah dengan baik. tentang 2. Bagaimana potensi buah yang dihasilkan ? Bagaimana bentuk pengawasan yang sudah dilakukan pemerintah khusunya dalam pengambangan pengolahan buah ? Sumber: Hasil olahan wawancara, 2020 3. Dengan mengikuti panduan dan pelatihan tentang cara mengelola buah yang diberikan, maka hasil buah yang dihasilkan sangat baik dan memiliki daya saing jual di pasar buah. Sejauh ini sudah ditetapkannya himbauan dan pelatihan yang langsung di pandu oleh ahli khususnya dalam pengolahan aneka buah yang ada di Desa Dokan. Cara petani untuk mengembangkan aneka olahan buah sebagai wisata kuliner pengembangan wisata tentunya petani buah harus kuliner akan dan berperan yang sesuatu perkembangan menimbulkan peningkatan perekonomian daerah tersebut. Yang harusnya petani Dalam besar peduli hal lakukan dengan adanya perencanaan yang matang dapat mengembangkan potensi yang ada di wilayah atau daerah dilakukan di tersebut. Maka wawancara kepada pemerintah yang ikut serta mengembangkan wisata kuliner yang ada di Desa Dokan. agar sini, Tabel Tanggapan pemerintah terhadap pengembangan Pengolahan Aneka Buah N=1 JAWABAN NO. PERTANYAAN 5. 6. Apa saja yang sudah dilakukan pemerintah dalam pengembangan wisata kuliner khususnya aneka buah di Kabupaten Karo ? Apakah pemerintah dalam hal ini terkait mendukung akan dinas pengembangan pengolahan aneka buah sebagai daya tarik wisata kuliner Dokan Kecamatan Merek Kabupaten Karo ? di Desa Pemerintah mengadakan atraksi wisata buah yaitu memetik buah dapat menyaksikannya langsung dan dapat menikmati buah hasil dari petani. Pemerintah setempat sangat mendukung akan pengembangan pengolahan sebagai wisata kuliner, dimana semakin banyak petani yang beralih sebagai penghasil buah, dimana juga menambah pendapatan masyarakat khususnya bagi petani buah, ditambah adanya panduan dalam pengelolaan buah yang menjadi kemasan sebagai ciri khas Desa Dokan sebagai penghasil buah jeruk dan lain-lain. langsung di kebun, lalu wisatawan Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 189
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 7. 8. Sebagai petani buah, adakah dan kendala-kendala permasalahan dimiliki dalam pengembangan pengolahan buah sebagai wisata kuliner ? punya Akankah dalam rencana pengembangan buah sebagai daya tarik wisata di Desa Dokan ? yang pemerintah strategi aneka Sejauh ini hanya memiliki permasalahan kurangnya Sumber Daya Manusia (SDM) dari petani yang ada, dan pengetahuan dalam memasarkan olahan anek buah melalui media internet. Sehingga olahan buah yang dihasilkan hanya menunggu wisatawan berkungjung ke Desa Dokan saja. Sejauh rencana pengembangan yang akan yaitu meningkatkan kerjasama dengan Organisasi dan Dinas terkait yaitu para ahli yang handal dalam pengelolaan buah, lain untuk meingkatkan daya tarik konsumen ke Desa Dokan. Misalnya dinas pariwisata, dilaksankannya panggung hiburan. Juga dinas pertania, dibuat pagelaran seperti festival buah. ini Sumber : Hasil olahan wawanacara, 2020 Wisata Kuliner Menjadi Daya Tarik Wisata di Desa Dokan Daya tarik wisata sangatlah penting untuk mengembangankan suatu objek wisata, apalagi dalam mengembangkan wisata kuliner. Tidak hanya dari cita rasa makanan dan minuman yang dihasilkan dari buah saja yang harus unggul dan mempunyai daya tarik tetap tempat juga harus memiliki daya tarik dan keunikannya sendiri. Tujuannya agar meningkatkan kunjungan wisatawan ke objek tersebut. hal digambarkan permasalahan berdasarkan kuesioner yang telah disebarkan dan diisi secara langsung oleh wisatawan yang berkunjung di Desa Dokan sebanyak 23 responden, yaitu untuk menganalisis bagaimana wisata kuliner Desa Dokan bisa menjadi daya tarik wisata. Dalam ini tanggapan responden kuliner menjadi daya tarik Desa Dokan dapat dilihat pada beberapa tabel sebagai berikut: Tabel Tanggapan Responden tentang Pengolahan Aneka Buah n=23 Untuk mengetahui terhadapat wisata NO. 1. JAWABAN RESPONDEN a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLAH PERSENTASE (%) 100% 0% 100% 23 0 23 yang dihasilkan di Desa Dokan, yaitu 23 responden 100% menjawab sudah mengetahui. Yang artinya seluruh pengunjung yang datang ke Desa Dokan yang mengetahui keberadaan wisata kuliner aneka buah. Tabel Tanggapan Responden terhadap Menariknya Pengolahan Buah menjadi Daya Tarik Wisata n=23 dengan persentase NO. JAWABAN 2. RESPONDEN a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLAH PERSENTASE (%) 26% 74% 100% 6 17 23 Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke Desa Dokan mengenai menariknya Pengolahan buah menjadi daya tarik wisata, dengan 6 persentase 26% menjawab pengolahan buah di Desa Dokan sudah menarik dan 17 responden 74% menjawab pengolahan buah di Desa Dokan tidak menarik. Yang artinya pengolahan tidak menarik buah di Desa Dokan sehingga sering tidak berkunjung. Tabel Tanggapan Responden mengenai Ketertarikan untuk Menikmati buah Desa Dokan n=23 Pada yaitu responden dengan persentase wisatawan Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke Desa Dokan mengenai apakah wisatawan sudah mengetahui Pengolahan aneka buah Pada NO. JAWABAN 3. RESPONDEN a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLAH PERSENTASE (%) 17,5% 82,5% 100% 4 19 23 Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 190 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke Desa Dokan mengenai ketertarikan untuk makan dan menikmatai buah langsung di kebun, dengan persentase 17,5% menjawab tertarik untuk makan dan menikmati suasana yang ada di kebun buah di Desa Doka dan 19 responden dengan persentase 82,5% menjawab tidak tertarik untuk makan dan menikamati buah yang ada di Desa Dokan. Tabel Tangggapan Responden mengenai Keanakaragaman dalam Hasil Pengolahan buah n=23 Pada tabel yaitu 4 responden NO . 5. JAWABAN RESPONDE N a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLA H 16 7 23 PERSENTAS E (%) 69,5% 30,5% 100% Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke Desa Dokan mengenai keanekaragaman hasil olahan buah, yaitu 16 responden dengan persentase 69,5% menjawab Desa Dokan sudah menjual keanekaragaman buah dan 7 responden dengan persentase 30,5% menjawab Desa Dokan belum menjual kenaekaragaman olahan aneka buah. Tabel Tanggapan Responden mengenai Kebersihan Areal Perkebunan Buah n = 23 Pada NO . 7. JAWABAN RESPONDE N a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLA H 9 14 23 PERSENTAS E (%) 39% 61% 100% Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke kebun buah Desa Dokan mengenai kebersihan, yaitu 9 responden dengan persentase 39% responden yang menjawab kebuh buah di Desa Dokan sudah dalam kategori bersih dan 14 responden dengan Pada persentase 61% yang menjawab belum menjadi kategori bersih. Tabel Tanggapan Responden mengenai Kemudahan dalam Menjangkau ke Lokasi Perkebunan Buah n=23 NO . 10. JAWABAN RESPONDE N a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLA H 23 0 23 PERSENTAS E (%) 100% 0% 100% Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke Desa Dokan mengenai kemudahan wisatawan dalam menjangkau ke lokasi Desa Dokan, yaitu 23 responden dengan yang persentase menjawab mudah di jangkau dan tidak ada yang menjawab Desa Dokan tidak mudah dijangkau. Yang artinya, wisatawan tidak lokasi Desa sulit menemukan dimana Dokan karena mudah dijangkau dengan transportasi apapun. Pada 100% responden Tabel Tanggapan Responden mengenai Keinginan datang Kembali n=23 NO . 15. JAWABAN RESPONDE N a. Ya b. Tidak Jumlah JUMLA H 18 5 23 PERSENTAS E (%) 65% 35% 100% Sumber : Hasi olahan kuesioner, 2020 tabel menggambarkan tanggapan responden yang berkunjung ke keinginan Desa Dokan mengenai wisatawan untuk datang kembali ke Desa Dokan, yaitu 18 responden dengan persentase 65% responden yang menjawab ingin datang kembali dan 5 responden dengan persentase 35% yang menjawab tidak ingin datang kembali. Yang artinya, Desa Dokan masih dibutuhkan oleh wisatawan karena keinginan mereka untuk datang kembali. Pembahasan Pada penelitian melalui wawancara dengan pihak terkait Berdasarkan hasil Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 191
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 dalam pengembangan pengolahan aneka buah di Desa Dokan, menyebar kuesioner kepada wisatawan yang berkunjung ke Desa Dokan, melakukan observasi di Desa Dokan, dan melakukan dokumentasi. Dalam hal ini, akan dibahas hasil wawancara dan hasil penyebaran kuesioner dengan diisi oleh wisatawan. Terkait dengan sebagai identifikasi masalah berikut : untuk Pemerintah Cara Mengembangkan Pengolahan Aneka Buah Dapat dianalisis bahwa tanggapan pengembangan pemerintah pengolahan buah yaitu pemerintah sudah melakukan atraksi wisata yang dalam koordinasi oleh Dinas Pariwisata dan Dinas Pertanian. Namun sayangnya atraksi wisata tersebut bersifat sementara karena terjadinya bencana alam yang terjadi di Kabupaten Karo yaitu erupsi gunung Sinabung yang menimpa areal perkebunan. Kemudian sampai sekarang ini pemerintah tidak melakukan maupun pengembangan wisata kuliner itu lagi agar tarik Desa Dokan menambah daya melainkan produk seadanya. Wisata Kuliner Menjadi Daya Tarik Wisata Desa Dokan terhadap pengelola hanya menjual Berdasarkan dan telah dilakukan oleh observasi wawancara yang peneliti, dapat disimpulkan bahwa : 1. Mayoritas mata pencaharian masyarakat desa Dokan adalah petani dengan komoditi tanaman Jeruk, nenas dan lain- lain. 2. Hasil panen buah sangat potensi untuk dikembangkan menjadi aneka ragam panganan dan minuman seperti : Selai nenas, Jus, Keripik, cake dan cookies dan lain-lainnya . 3. Peran masyarakat ,pemerintah dan stakehaoder sangat membantu dalam dan memasarkan mengembangkan produk (promosi) olahan buah nenas. Untuk mendapatkan hasil olahan buah nenas yang baik maka diperlukan sumber daya manusia yang berkualitas , penggunaan teknologi modern dalam pemilihan alat memasak dan pemilihan metode memasak atau pengolahan yang kepada tepat sampai penyimpanan, pengemasan, legalitas dan sertifikasi. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan pendapatan masyrakat desa Dokan selain pendapatan dari bertani atau berkebun buah. dan benar 4. Desa Dokan dapat dijadikan desa agrowisata dan wisata kuliner. Dapat dianalisis bahwa tanggapan tentang mengetahui wisata responden kuliner Seluruh di Desa Dokan, masyarakat Desa Dokan tahu akan adanya wisata kuliner. Hal ini sudah menjadi salah satu dalam yang pengembangan wisata kuliner khususnya dalam pengolahan aneka buah modern dengan adanya masyarakat Desa Dokan mengetahui dan sebenarnya mendukung adanya atraksi wisata kuliner dari hasil buah pertanian dari Desa Dokan. peluang besar PENUTUP Saran 1. Sebaiknya tetap mempertahankan kualitas buah yang dihasilkan tidak hanya kepada jumlah buah yang dihasilkan. petani buah 2. Sebaiknya para petani sudah saatnya melakukan kegiatan pengolahan aneka ragam dan minuman berbahan dasar buah. peran masyarakat ,pemerintah dan stakeholder dapat saling membantu dan bersinergitas dalam dan mengembangkan memasarkan produk (promosi) olahan buah. panganan 3. Sebaiknya Simpulan 192 Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal
Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal ISSN 2797 - 8893 (print), Juli - Desember 2021, Vol.1 No.2 4. Sebaiknya masyarakat, pemerintah dan stakeholder mendukung kegiatan wisata pertanian dan wisata kuliner. DAFTAR PUSTAKA Nawangsari, D., Muryani, C., & Utomowati, (2018). Pengembangan Wisata Pantai Desat Watu Karung Dan Desa Sendang Kabpaten Pactan. Jurnal Geo Eco, Vol.4, No.1, Hal.31-40 R. Aliah, A.D.N. (2016). Peran Sektor Pariwisata Dalam Pembangunan Perekonomian Indonesia. Bogor : Institut Pertanian Bogor. Skripsi Asriandy, Strategi Pengembangan Obyek Wisata Air Terjun Bissapu Di Kabupatn Bantaeng. Universitas Hasanuddin. Skipsi I. (2016). Besra, E. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata Di Kota Padang. Jurnal Riset Akutansi dan Bisnis, Vol.12, No.1 Nurhusainita Strategi (2017). Pengembangan Wisata Bahari Di Kabupaten Lampung Selatan. Bandar Lampung : Universitas Lampung. Skripsi Pitana, I.G. & Diarta, I.K.S. (2009). Pariwisata. Pengantar Yogyakarta : C.V. Andi Offset Primadany, S.R., Mardiyono & Riyanto. Analisis Strategi Pengembangan Pariwisata Jurnal Administrasi Publik (JAP), Vol. 1, No. 4, Hal. 135-143 Ilmu Daerah. Dinas Tenga Kerja, Perindustrian, dan Perdagangan Kota Binjai Fandeli, Dasar-dasar Manajemen Kepariwisataan Alam. Yogyakarta : Liberity C. (2000). Kurniawan F, (2010). Potensi wisata kuliner pengembangan dalam pariwisata di yogyakarta. Surakarta. Skripsi Rahayu, P.R., Rochmah, S., & Ribawanto, H. Strategi Pemerintah Daerah Dalam Mengembangkan Pariwisata Di Kabupaten Jombang. Jurnal Administrasi Publik (JAP), Vol.3, No. 1, Hal. 122-127 Sugiyono. (2009). Memahami Penelitian Kualitatif. Cetakan kelima. Bandung. Alfabeta. Kristiana, Y., Suryadi, M.T., & Riyadi, Samuel. (2018). Eksplorasi Potensi Wisata Untuk Kuliner Pengembangan Pariwisata Di Kota Tangerang. Jurnal Khasanah Ilmu, Vol.9, No.1 Marlinton, (2018). Studi Tentang Badan Pengawasan Permusyawaratan Desa (BPD) Dalam Pengelolaan Alokasi Dana Desa (ADD) Di Desa Long Bawan Kecamatan Krayan Kabupaten Kalimantan Nunukan Utara. Pemerintahan Integratif, Vol.1, No.1, Hal.12-26. J. Provinsi eJournal Mulyana, Y. & Yulianto (2018). Strategi Pengembangan Kawasan Wisata Kuliner Di Kalibawang Dan Samingaluh Kulonprogo. Vol.15, No.1 Suharto, (2016). Studi Tentang Keamanan Pengunjung Keselamatan Dan Hubungannya Citra Destinasi. Jurnal Media Wisata, Vol.14, No.1 Dengan Suwantoro, G. (2004). Dasar-dasar : Andi Pariwisata. Yogyakarta Yogyakarta. UCAPAN TERIMA KASIH Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Direktur Politeknik Pariwisata Medan atas bantuan dan dukungannya ini sehingga publikasi hasil penelitian dapat diterbitkan. Tourism Economics, Hospitality and Business Management Journal 193