BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Pendekatan Penelitian Jenis penelitian yang dilakukan adalah jenis penelitian lapangan (field researh) dengan pendekatan kualitatif. Kualitatif adlah sebuah prosedur ilmiah untuk menghasilkan pengetahuan tentang realitas sosial dan dilakikan dengan sadar dan terkendali.(Afrizal, 2015, p. 173) Hal ini biasanya berisi data-data dan data itu terdiri dari pembicaraan-pembicaraan orang atau data lisan, tulisan-tulisan dimedia, surat menyurat, kebijakan pemerintah, notulen rapat dan lainnya, aktifitas-aktifitas- yang dilakuakan oleh orang ekspresi fisik seperti raut muka ketika marah atau gembira.(Afrizal, 2015, p. 18) B. Subyek dan Obyek Penelitian 1. Subyek Yang menjadi subyek dalam penelitian in adalah manajer dan kepala produksi rumah makan Wong Solo di Jalan MT Haryono Banjarmasin. 2. Obyek Yang menjadi objek dalam penelitian ini adalah manajemen persediaan bahan baku makan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin, yang terdiri dari, bagaimana manajemen bahan baku makanan Wong Solo jalan MT Haryono Banjarmasin serta faktor pendukung dan penghambat dalam manajemen 35
bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. Namun arah dari penelitian ini lebih ke arah efesiensi bahan baku yang digunakan oleh rumah makan dilihat dari pencatatan persediaan dan kualitas. C. Data dan Sumber data 1. Data Data yang digali dalam penelitian ini ada dua macam, yaitu data pokok dan data penunjang. a. Data pokok Data tentang kajian manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin, meliputi: 1) Bentuk-bentuk manajemen bahan baku, 2) Peran manajer dan kepala produksi dalam manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman. Data tentang faktor-faktor yang mempengaruhi manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin, meliputi: a) Faktor Sumber daya manusia (1) Latar belakang karyawan (2) Cara manajer dan kepala produksi dalam memanajemen bahan baku b) Faktor Sumber daya Bahan Baku Produksi 36
c) Faktor lingkungan d) Waktu b. Data Penunjang Data penunjang adalah data yang meliputi gambaran umum lokasi penelitian, meliputi:
Sekilas tentang lokasi penelitian rumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. 2. Sumber Data a. Responden, yaitu orang-orang yang hanya akan menjawab pertanyaan- pertanyaan pewawancara tentang dirinya dengan hanya merespon pertanyaan-pertanyaan bukan memberikan informasi keterangan.(Afrizal, 2015, p. 139) Misalnya, penulis mendapatkan data dari manajer dan kepala produksi atau pihak yang terkait dalam manajemen bahan baku makanan dan minumann dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. b. Informan, yaitu manajer Wong Solo, kepala Produksi, atau pihak-pihak terkait. D. Teknik Pengumpulan Data Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan teknik sebagai berikut: 1. Observasi/Pengamatan 37 atau
Teknik ini digunakan untuk dapat mengadakan pengamatan secara langsung keadaan lokasi penelitian. Teknik ini dugunakan untuk menggali data tentang manajemen persediaan bahann baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. 2. Wawancara mendalam/Deep interview Wawancara mendalam adalah sebua interaksi sosial informal antara seorang dengan peneliti dengan para informan seperti maota-ota (ngomong-ngomong antara dua orang tentang satu hal atau berbagai hal) dalam bahasa Minangkabau, yanng dilakukan dengan yang terkontrol, terarah, dan sistematis.(Afrizal, 2015, p. 137) Teknik ini digunakan oleh peneliti untuk menggali data tentang manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono. 3. Dokumentasi Dokumentasi adalah mengumpulan bahan tertulis seperti berita dimedia, notulen-notulen rapat, surat-menyurat dan laporan-laporan untuk mencari informasi yang diperlukan. Pengumpulan dokumen ini mungkin dilakukan untuk mengecek kebenaran atau ketetepatan informasi yang diperoleh dengan melakukan wawancara mendalam. Tanggalan dan angka angka tertentu lebih akurat dalam surat atau dokumen ketimbang hasil wawancara mendalam. Bukti tertulis tentu kuat dari informasi, realisasi sesuatu atau respon pemerintah atau perusahaan terhadap sesuatu.(Afrizal, 2015, p. 21) 38
Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan dan melengkapi data yang sudah ada dengan melihat dokumen yang ada dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin, tentang: a. Struktur manajemen bahan baku makanan dan minuman. b. Karyawan dan sumber daya bahan baku. E. Teknik Pengolahan data Setelah data penelitian terkumpul maka langkah selanjutnya adalah melakukan pengolahan data sebagai berikut: 1. Editing Teknik ini digunakan untuk meneliti kembali data yang sudah terkumpul baik itu berupa kelengkapan jawaban atau kekeliruan yang akan diperbaiki serta untuk melihat kejelasan dan kesempurnaan penelitian sesuai dengan tujuan penelitian ini. Adapun menurut Abdurrahman Fathoni, editing pemeriksaaan kembali data hasil penelitian yang tercantum pada interview untuk mengetahui kelengkapan dan kejelasan isi jawaban, kesesuaian antara jawaban yang satu dengan jawaban yang lain untuk kelengkapan kekeliruan dalam proses analisis data. (Fathoni, 2006, p. 104) 2. Klafisikasi Data Setelah tahap editing telah selesai maka tahap selanjutnya adalah klasifikasi data. Teknik ini digunakan untuk mengelompokkan data-data 39 ialah
sesuai jenis permaslahannya. Misalnya, setelah data-data didapat dan dikumpulkan langkah selanjutnya adalah mengelompokkan data-data yang didapat sesuai dengan rumusan masalah. 3. Interpretasi data Setelah tahap klasifikasi data selesai maka tahap selanjutnya adlah intprestasi data. Teknik ini digunakan oleh penelitian untuk memberi penjelasan data yang diperoleh dalam memakainya. F. Analisis Data Setelah semua data disajikan, kemudia data dianalisis untuk menentukan pembahasan tentang bagaimana manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin, dengan menggunakan analisis deskriftif kualitatif dan mengambil kesimpulan dengan menggunakan teknik induktif. G. Prosedur Penelitian Dalam penelitian ini akan digunakan beberapa tahapan, sebagai berikut: 1. Tahapan pendahuluan a. Menentukan lokasi penelitian dan melakukan penjajakan pendahuluan terhadap lokasi penelitian. b. Membuat desain proposal c. Mengajukan proposal skripsip kepada biro skripsi di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam. 40
41 2. Tahapan persiapan a. Mengadakan seminar skripsi b. Mengadajan perbaikan proposal skripsi c. Memohon surat riset kepada pihak berwenang 3. Tahap pelaksanaan a. Menyampaikan surat riset kepada pihak yang berwenang b. Menghubungi responden dan informasi dengan teknik yang direncanakan. c. Mengolah, menyusun dan menganalisis data-data yang diperoleh, sambil berkonsultasi dengan dosen pembimbing. 4. Tahapan akhir a. Memohon kesedian dosen pembimbing untuk menyetujui naskah skripsi. b. Memperbanyak naskah skripsi, selanjutnya dibawa ke sidang munaqasah untuk diuji dan dipertanggungjawabkan. H. Sistematika penelitian Untuk memudahkan bagi para pembaca dalam memahami skripsi ini, maka penelitian menyusun skripsi ini secara sistematis dengan penjelasan sebagai berikut: Bagaimana awal dari skripsi ini berisi halaman judul, halaman keaslian, halaman nota pembimbing, motto, halaman persembahan, halaman kata pengantar, halaman daftar isi, dan halaman daftar lampiran.
Bagian utama skripsi ini diuraikan dalam lima bab: BAB I yaitu pendahuluan, yang berisi latar belakang masalah dan definisi operasional, rumusan masalah, alasan memilih judul, tujuan penelitian, signifikansi penelitian, kajian pustaka dan sistematika penelitian. BAB II yaitu landasan teori, Manajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin yang menguraikan tentang pengertian bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin yang menguraikantentang pengertian manajemen, serta faktor pendukung dan penghambat dalam persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. BAB III yaitu metode penelitian, berisi, data dan sumber data, teknik pengumpulan data, kerangka dasar penelitian, desain pengukuran, pengolahan data, dan analisis data dan prosedur penelitian. BAB IV berisi tentang gambaran umum manajemen persediaan bahan baku makanan dirumah makan Wong Solo Jalan MT Haryono Banjarmasin. Serta pembahsan hasil penelitian yaitupenyajian dan analisis tentang menajemen persediaan bahan baku makanan dan minuman dirumah makan Wong Solo Banjamasin. BAB V berisi penutup terdiri dari kesimpulan, saran dan akata penutup. Bagian akhir rencana skripsi ini meliputi daftar pustaka, lampiran-lampiran serta daftar riwayat hidup. 42 teknik