B U K U R E S E P B U K U R E S E P M A K A N A N L O K A L M A K A N A N L O K A L B A L I T A D A N I B U H A M I L B A L I T A D A N I B U H A M I L Kementerian Kesehatan Kementerian Kesehatan Tahun 2022 Tahun 2021
Kata Pengantar Indonesia kaya akan aneka ragam hayati, termasuk bahan makanan. Bahan makanan tersebut tersebar di seluruh wilayah Indonesia dan ada yang menjadi bahan makanan khas wilayah tertentu. Pada umumnya, di dalam bahan pangan tertentu mengandung zat gizi dan ada satu atau dua diantaranya yang paling menonjol. Meskipun demikian, tidak ada satupun bahan makanan di dunia ini yang memiliki zat gizi terlengkap kecuali Air Susu Ibu (ASI). Dengan demikian, kita perlu menerapkan pola gizi seimbang dalam kehidupan sehari-hari. Pemenuhan gizi seimbang, baiknya dilakukan dengan memanfaatkan sumber bahan makanan lokal. Bahan makanan lokal merupakan bahan makanan yang banyak tersedia atau menjadi salah satu khas di satu wilayah. Pemanfaatan bahan makanan lokal penting dilakukan karena mudah dijangkau salah satunya dari segi harga. Buku ini merupakan salah satu media yang berisikan contoh resep masakan. Namun pada pelaksanaannya, bahan yang digunakan dapat disesuaikan dengan bahan makanan lokal. Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi bagi para pengguna terutama ibu yang akan menyediakan makanan bergizi seimbang. Saya juga menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih kepada tim yang telah menyusun buku ini. Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak dr. Erna Mulati, M.Sc.,CMFM Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil i
Daftar Isi i Kata Pengantar iii Daftar Isi 1 Resep Makanan Lokal untuk Balita 23 Resep Makanan Lokal untuk Ibu Hamil 43 Tim Penyusun Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil iii
Resep Resep Makanan Lokal Makanan Lokal untuk Balita untuk Balita Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 1
2 Gizi Balita Standar emas Pemberian Makan Bayi dan Anak: Inisiasi Menyusu Dini (IMD) pada bayi baru lahir, Pemberian ASI eksklusif sejak lahir sampai bayi berusia 6 bulan, Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP ASI) mulai usia 6 bulan, Melanjutkan pemberian ASI sampai anak berusia 2 tahun atau lebih. Pemberian Makanan Pendamping ASI adalah proses pemberian makanan dan cairan lainnya yang diberikan kepada bayi mulai usia 6 bulan ketika ASI saja tidak lagi mencukupi untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Prinsip dasar pemberian MP ASI harus memenuhi 4 syarat yaitu: Tepat waktu, MP ASI diberikan saat ASI saja sudah tidak dapat memenuhi kebutuhan gizi bayi yaitu pada usia 6 bulan. Adekuat, pemberian MP ASI harus mempertimbangkan usia, jumlah, frekuensi, konsistensi/tekstur, dan variasi makanan. Aman, MP ASI disiapkan dan disimpan dengan cara yang higienis, diberikan menggunakan tangan dan peralatan yang bersih Diberikan dengan cara yang benar, seperti terjadwal, menyiapkan lingkungan yang kondusif, memberikan dalam porsi kecil, menstimulasi bayi untuk dapat makan sendiri, dan membersihkan mulut hanya setelah makan selesai. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Pemberian Makan Bayi dan Anak Jumlah Energi yang dibutuhkan dari MPASI dalam sehari Konsistensi/ tekstur Frekuensi Jumlah tiap kali makan Usia 6-8 bulan 200 kkal mulai dengan bubur kental, makanan lumat. 2-3 kali/hari menu utama. 1-2 kali/hari selingan. Mulai dengan 2-3 sdm tiap kali makan, tingkatkan bertahap hingga 1/2 mangkok (125 ml) Usia 9-11 bulan 300 kkal makanan yang dicincang halus dan makanan yang dapat dipegang bayi. 3-4 kali/hari menu utama. 1-2 kali/hari selingan. 1/2 - 3/4 mangkok ukuran 250 ml (125 - 200 ml) Usia 12-23 bulan 550 kkal makanan keluarga 3-4 kali/hari menu utama. 1-2 kali/hari selingan. 3/4 - 1 mangkok ukuran 250 ml Jika Tidak Mendapat ASI (6-23 bulan) Jumlah kalori sesuai dengan kelompok usia. Tekstur/ konsistensi sesuai dengan kelompok usia. Frekuensi sesuai dengan kelompok usia dan tambahkan 1-2 kali makan ekstra 1-2 kali selingan dapat diberikan Jumlah setiap kali makan sesuai dengan kelompok umur, dengan penambahan 1-2 gelas susu per hari @250 ml dan 2-3 kali cairan (air putih, kuah sayur, dll). Sumber: WHO, 2009; WHO, 2010; WHO/PAHO, 2003; UNICEF, 2013 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 3
4 No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 List Menu PMT Balita Nama Kategori Usia Bubur Singkong Saus Jeruk 6 - 8 bulan Bubur Ikan Jagung 6 - 8 bulan Nasi Tim Ikan Wortel 9 - 11 bulan Nasi Tim Ayam Cincang + Buah Jeruk 9 - 11 bulan Nasi Tim Ikan Telur Sayuran 9 - 11 bulan Tim Ikan Menado 12 - 23 bulan Soto Lamongan + Jeruk 12 - 23 bulan Sup Ikan Air Tawar Labu Kuning 12 - 23 bulan Nugget Sayuran 12 - 23 bulan Nasi Tumis Ayam Katsu, Sayuran Nano-nano + Melon 24 - 59 bulan Nasi Bakar Ikan Tongkol + Pepaya 24 - 59 bulan Pepes Tahu 24 - 59 bulan Omelet Mie Ceria 24 - 59 bulan Roti Goreng isi Rogout Ayam Sayuran 24 - 59 bulan Bola-bola Nasi Isi Rabuk Ikan 24 - 59 bulan Stick Ikan dan Sayur Renyah 24 - 59 bulan Ayam Masak Kecap Sayur 24 - 59 bulan Ikan Bakar Balita 24 - 59 bulan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Bubur Singkong Kukuruyuk Saus Jeruk (Menu untuk 6-8 bulan) Bahan 60 gr singkong putih, rebus dan haluskan 20 gr (2 sdm datar) daging ikan kembung, cincang halus 10 gr daging ayam 5 gr (1 sdt) minyak kelapa 100 cc (½ gelas belimbing) kaldu ayam 10 gr (1 sdm) sari jeruk manis (perasan jeruk) 20 gr bayam segar, potong halus Cara membuat Kaldu : Bahan yang bisa digunakan tulang ayam/ceker ayam/kepala dan tulang ikan/potongan wortel, daun bawang, seledri, bawang Bombay/kulit udang Tambahkan air secukupnya, didihkan Setelah mendidih, api dikecilkan dan biarkan ± 1-2 jam. Bubur : Rebus air kaldu, masukkan singkong putih, daging ikan, daging ayam dan minyak kelapa, aduk-aduk hingga setengah matang. Masukkan daun bayam, aduk hingga matang. Jika airnya mengental dapat ditambahkan air matang. Angkat, tambahkan saus jeruk. lalu saring halus atau diblender. Sebelum disajikan Informasi nilai gizi per resep: Energi 187 kkal Protein 7,9 gr Lemak 7,8 gr Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 5
6 Bubur Ikan Jagung (Menu untuk 6-8 bulan) Bahan 15 gr (1 ½ sdm) tepung jagung 10 gr (1 sdm) ikan, haluskan 5 gr (1 sdt) tempe, haluskan 25 gr pisang kepok, potong kecil 20 gr daun kangkung, iris tipis 1 sdt minyak kelapa Air matang secukupnya Informasi nilai gizi per resep: Energi 190,6 kkal Protein 7,5 gr Lemak 6,8 gr Cara membuat Ikan, tempe, pisang, rebus hingga matang. Sesaat akan matang, masukkan daun kangkung, angkat lalu saring Cairkan tepung jagung dengan sedikit air, lalu masak dengan air dan tambahkan minyak. Setelah matang dan kental, masukkan hasil saringan nomor 2, aduk hingga rata, siap dihidangkan. Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Nasi Tim Ikan Telur Puyuh Wortel (Menu untuk 9-11 bulan) Bahan 25 gr beras 20 gr ikan segar, haluskan 1 butir telur puyuh 15 gr wortel 10 gr tomat 5 gr (1 sdt) minyak kelapa 75 cc (1/3 gelas belimbing) kaldu 50 gr pepaya, haluskan Informasi nilai gizi per resep: Energi 202,7 kkal Protein 7,5 gr Lemak 7,3 gr Cara membuat Cara Membuat : Masukkan beras, ikan, telur puyuh, minyak kelapa ke dalam mangkok tim Tambahkan air kaldu, tim hingga matang Masukkan kangkung dan tomat, tim hingga matang Angkat, sajikan dengan saos pepaya Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 7
8 Nasi Tim Ayam Lele Cincang + Sari Jeruk (Menu untuk 9-11 bulan) Bahan 20 gr beras 15 gr (1.5 sdm) daging ayam cincang 10 gr (1 sdm) daging ikan lele 10 g r(1 sdm) wortel 5 ml (1 sdt) minyak goreng 1 buah kecil (50 g) jeruk 1.5 sdm bawang bombay (iris halus) Satu resep menghasilkan 1 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 199.6 kkal Protein 7.6 gr Lemak 8.3 gr Bumbu yang dihaluskan : 1 siung bawang merah 1 siung bawang putih Cara membuat Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan irisan bawang bombay hingga layu Tambahkan daging ayam gilling, daging lele dan irisan wortel dan air secukupnya, serta aduk rata hingga warna daging ayam cincang berubah dan wortel matang dan tambahkan garam secukupnya. Masak hingga kuah agak mengental dan matang. (jangan lupa koreksi rasa) Masukan tumis ke dalam wadah tahan panas kemudian diatas masukan nasi. Sajikan bersama buah jeruk Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Nasi Tim Ikan Telur Sayuran (Menu untuk 9-11 bulan) Bahan 50 gr (5 sdm) nasi 20 gr (2 butir) telur puyuh, kocok 7,5 gr (1 sdm) ikan kembung 10 gr (1 sdm) sawi hijau, iris 20 gr (2 sdm) tomat, cincang 300 ml kaldu ayam 2,5 ml (1 sdt) minyak kelapa Informasi nilai gizi per resep: Energi 186,3 kkal Protein 7,8 gr Lemak 6,5 gr Cara membuat Masak kaldu, nasi, minyak kelapa, dan ikan kembung hingga lunak dan menjadi bubur Masukkan sawi dan tomat. Masak hingga matang dan lunak Masukkan telur yang sudah dikocok, aduk perlahan hingga rata dan matang. Angkat dan sajikan. Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 9
10 Tim Ikan Menado (Menu untuk 12-23 bulan) Bahan 60 gr jagung muda pipil, tumbuk kasar 60 labu kuning, potong dadu 30 ikan segar, cincang 10 gr (1 sdm) telur ayam 15 gr daun kangkung, iris tipis 10 gr tomat, buang kulit 50 pisang ambon, potong tipis 5 gr (1 sdt) minyak kelapa 100 cc (1/3 gelas belimbing) kaldu ayam Informasi nilai gizi per resep: Energi 234,3 kkal Protein 10,7 gr Lemak 8,5 gr Cara membuat Letakkan jagung muda pipil, labu kuning, ikan segar, telur ayam pada mangkok tim Tambahkan air kaldu, tim hingga matang Masukkan pisang ambon, daun kangkung, tomat, minyak kelapa, tim hingga matang Angkat, siap dihidangkan Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Soto Lamongan + Jeruk (Menu untuk usia 12-23 bulan) Bahan 50 gr Nasi 25 gr (2.5 sdm) daging ayam cincang 10 gr (1 sdm) soun 1 butir telur puyuh 1 sdm wortel 1/2 sdt minyak goreng 1 buah (50 g) jeruk Bumbu yang dihaluskan : 1 lembar daun salam 1 batang serai 1 lembar daun jeruk 1/2 cm lengkuas 1500 air untuk merebus garam secukupnya merica secukupnya Bumbu yang dihaluskan : 1 butir kemiri 1 siung bawang merah 1 sing bawang merah 1/2 cm jahe 1/2 cm kunyit 1.4 sdt jinten 1/2 sdt ketumbar Pelengkap : 1/2 sdt irisan daun bawang 1/2 sdt irisan seledri 1/3 sdt irisan bawang goreng Cara membuat Rebus ayam hingga setengah matang, ditambahkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yg digeprek Tumis bumbu hingga harum dan matang, lalu masukan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan garam, dan merica. Masak hingga ayam matang dan empuk, (jangan lupa koreksi rasa) Daging ayam bisa diangkat dan di suir-suir Siapkan mangkuk berikan soun yang sudah direndam, irisan wortel rebus, suiran daging ayam, serta telur rebus Tambahkan kuah soto ayam, jangan lupa taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng Sajikan dengan nasi hangat dan lengkapi dengan buah. Satu resep menghasilkan 1 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 268.5 kkal Protein 10.5 gr Lemak 8.9 gr Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 11
12 Sup Ikan Air Tawar Labu Kuning (Menu untuk 12-23 bulan) Bahan 70 gr kentang, potong dadu 50 gr labu kuning, potong dadu 25 gr ikan mujair, suwir 10 gr (1 butir) telur puyuh, kocok 5 gr (1 sdt) kacang merah 25 gr tomat, potong dadu 1 batang bawang daun 5 gr bawang goreng 5 ml Minyak 300 mL kaldu ayam Garam secukupnya Informasi nilai gizi per resep: Energi 230,1 kkal Protein 10,8 gr Lemak 9 gr Cara membuat Rebus kaldu ikan hingga mendidih, masukkan minyak, kentang, kacang merah, dan labu kuning hingga setengah matang. Masukkan ikan yang telah disuwir, masak hingga matang Masukkan tomat, bawang daun, bawang goreng, dan telur, aduk perlahan. Masukkan garam, aduk rata. Angkat dan sajikan Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 9
Nugget Sayuran (MP-ASI Selingan untuk Usia 12- 23 bulan) Bahan 150 gr ubi jalar merah rebus, haluskan 50 gr (1 butir) telur ayam, kocok 30 gr daging ayam 1 cangkir bayam, cincang kasar 20 gr (2 sdm) wortel, parut kasar 3 siung bawang putih, cincang garam secukupnya minyak untuk menggoreng Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 270,5 kkal Protein 10,6 gr Lemak 15,7 gr Cara membuat Campur bayam, wortel, ubi, telur, daging ayam, bawang putih dan garam hingga rata Ambil 1 sendok makan bahan. Bentuk bulat pipih menggunakan tangan. Lakukan langkah serupa pada sisa bahan. Ambil 1 buah nugget, celupkan ke dalam kocokan telur. Masukkan pada wajan berisi minyak panas. Goreng nugget hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan langkah serupa pada sisa bahan. Sajikan selagi hangat Catatan: Makanan selingan ini dapat dijadikan makanan utama dengan menambahkan protein seperti ayam, ikan, tahu, tempe, dan kacang lainnya. Porsi dan tekstur makanan disesuaikan dengan usia anak Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 13
14 Nasi Ayam Katsu, Tumis Sayuran, Nano-nano + Melon (Menu untuk Usia 24-59 bulan) Bahan Ayam Katsu 225 gr Nasi Putih 75 gr Ayam Fillet 10 sdm tepung terigu 10 gr tepung jagung 50 gr tepung roti 1/2 butir telur ayam Garam dan merica secukupnya Air secukupnya Bahan Tumis Sayuran : 30 gr wortel 30 gr buncis 30 gr jagung pipil kuning 30 gr bawang bombay 30 gr bawang putih garam dan gula secukupnya 3 potong buah melon (pelengkap) Cara membuat AYAM KATSU: Potong tipis fillet ayam menjadi 3 bagian Pipihkan dan lumuri dengan garam dan merica, lalu diamkan sekitar 15 menit, Campurkan tepung terigu, tepung jagung, telur, garam, dan merica kemudain tambahkan sedikit air, Gulingkan potongan ayam kedalam larutan tepung tadi, kemudian gulingkan kedalam tepung roti. Lakukan sampai ayam habis, Sebaiknya disimpan dulu dalam lemari es atau bisa langsung digoreng dalam minyak yang cukup sampai kuning keemasan.Sisihkan Tumis Sayuran Tumis irisan bawang bombay dan bawang putih yang sudah di geprek sampai harum, 2. Tambahkan air sedikit, masukkan wortel yang sudah diiris dan jagung pipilnya, tunggu sampai setengah matang, lalu masukakan buncis, 3. Tambahkan garam, dan gula secukupnya, 4. Aduk rata sampai semua sayuran matang, jangan lupa koreksi rasa, 5. Sajikan sayuran ini bersama ayam katsu dan nasi hangat dan buah Satu resep menghasilkan 3 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 403.3 kkal Protein 12.0 gr Lemak 17.7 gr Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Nasi Bakar, Ikan Tongkol + Pepaya (Menu untuk Usia 24-59 bulan) Bahan Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 330 gr Nasi Putih 90 gr Ikan Tongkol Kukus 15 gr Bayam 45 gr Tahu (dihancurkan) 70 ml Santan 1/2 cm jahe (digeprek) 1/2 cm lengkuas (digeprek) 3 batang serai 3 lembar daun salam 1 ikat daun kemangi garam dan gula secukupnya Energi 270,5 kkal Protein 10,6 gr Lemak 15,7 gr Bahan lanjutan bumbu halus : 2 siung bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri daun pisang untuk membungkus minyak untuk menumis Cara membuat Tumis bumbu halus, masukan salam, serai, lengkuas dan aduk hingga harum dan matang, Masukkan ikan tongkol kukus suir, santan, dan aduk hingga tercampur rata, Masukkan, irisan daun bayam, gula dan garam secukupnya, masak hingga matang dan koreksi rasa Bagi nasi menjadi 3 bagian. Bungkus dengan daun pisang, tambahkan tumisan ikan tongkol ditengahnya dan kemangi, Bakar bungkusan nasi tersebut sampai daun pisang mengering (bisa juga di kukus), Sajikan selagi hangat. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 15
16 Pepes Tahu (MP-ASI Selingan untuk Usia 24- 59 bulan) Bahan Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 300 gr tahu putih, haluskan 100 gr wortel, parut 2 siung bawang putih iris 3 siung bawang merah iris 10 gr daging ayam 50 gr (1 butir) telur ayam 15 gr kerupuk aci 10 gr daun bawang 5 gr margarin 15 gr (1 sdm) tepung tapioka Beberapa helai daun pisang yang sudah dibersihkan Energi 304,7 kkal Protein 17,9 gr Lemak 17,0 gr Cara membuat Tumis bawang hingga harum Masukkan daging ayam dan masak hingga berubah warna. Sisihkan. Campurkan potongan tahu putih yang telah dihaluskan, wortel yang telah di parut, kerupuk aci yang telah direndam dan kocokan telur. Aduk hingga merata. Siapkan daun pisang, ambil 2 sendok makan campuran tahu dan wortel, bungkus Kukus hingga matang. Sajikan. Catatan: Makanan selingan ini dapat dijadikan makanan utama dengan menambahkan nasi/bubur serta protein hewani seperti ayam, ikan, telur, dll. Porsi dan tekstur makanan disesuaikan dengan usia anak Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Omelet Mie Ceria (MP-ASI Selingan untuk Usia 24- 59 bulan) Bahan 50 gr daging ayam giling, 100 gr (2 butir) telur ayam 40 gr sawi hijau, iris tipis 50 gr tauge 10 gr (1 btg) daun bawang, iris tipis 7,5 mL (1 ½ sdt) kecap asin 3 gr (½ sdt) merica 50 gr wortel 20 mL (2 sdm) minyak 40 gr Mie kering Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 335,9 kkal Protein 15,9 gr Lemak 21,7 gr Cara membuat Di dalam mangkung aduk rata semua bahan (kecuali minyak). Panaskan minyak di dalam wajan anti lengket di atas api sedang Masak telur dalam 2 bagian. masak hingga matang di kedua sisinya. Angkat dan potong sesuai selera. Sajikan selagi hangat. Catatan: Makanan selingan ini dapat dijadikan makanan utama dengan menambahkan nasi/bubur serta protein seperti ayam, ikan, tahu, tempe, dan kacang lainnya. Porsi dan tekstur makanan disesuaikan dengan usia anak Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 17
18 Roti Goreng isi Ragout Ayam Sayuran (Menu untuk usia 24-59 bulan) Bahan 1 sdt garam 1/2 sdm seledri, cincang halus 300 ml susu cair 10 buah roti tawar, potong menjadi 4 bentuk segitiga Isian ragout Ayam dan sayur Satu resep menghasilkan 5 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 319.2 kkal Protein 16.8 gr Lemak 12.0 gr 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 1 sdt gula pasir 7.5 grmargarin 160 gr daging ayam rebus 60 gr wortel, cincang 30 gr buncis, potong kecil-kecil 3 sdm tepung terigu 1 butir telur ayam secukupnya tepung panir Cara membuat Tumis bawang bombay sampai harum, tambahkan tepung terigu, aduk sampai bergumpal Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu tambahkan wortel, ayam, garam, gula, seledri, aduk sampai rata dan mengental. Ragout ayam dan sayur sudah jadi. Olesi roti tawar dengan ssu cair sampai agak basah kedua sisinya Letakkan isian rogout ayam dan sayur di aras satu roti tawar, lalu tutup dengan roti tawar lain (seperti sanwich atau gabin), sambil ditekan- tekan supaya menempel. Celupkan semua sisi roti dalam kocokan telur dan glingkan ke tepung panir Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan Roti goreng isi rogout ayam dan sayur siap disajikan Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Bola-Bola Nasi isi Rabuk Ikan (Menu untuk usia 24-59 bulan) Bahan 150 gr beras, masak hingga menjadi nasi 3 sdm minyak sayur 18 gr buncis, diiris 10 g wortel, cincang 4.5 sdm jagung pipil, cincang kasar. 5 sdm tepung terigu 1 /2 butir telur ayam 50 g rabuk ikan Satu resep menghasilkan 8 porsi (8 buah bola-bola nasi ikan rabuk ikan) Informasi nilai gizi per porsi: Energi 396.0 kkal Protein 12.2 gr Lemak 13.0 gr Bahan Pelapis : 1/2 butir telur ayam tepung roti/panir secukupnya Cara membuat Tumis bawang dengan margarin hingga layu, kemudian masukkan sayuran. Masak hingga setengah matang, lalu angkat. Tambahkan nasi, terigu, telur, lada, garam, dan kaldu bubuk secukpnya, aduk hingga rata. Ambil sedikit nasi, pipihkan di tangan. Isi dengan rabuk ikan lalu bentuk bulat. Lumuri dengan terigu, celupkan ke telur kocok dan gulingkan ke tepung roti/panir. Diamkan minimal 1 jam atau simpan dalam lemari es. Panaskan minyak lalu goreng hingga berwarna kecoklatan Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 19
20 Stick Ikan dan Sayur Renyah (Menu untuk usia 24-59 bulan) Bahan 100 g fillet ikan segar 40 g (4 sdm) wortel 25 g kangkung 1 butir telur ayam 50 g (5 sdm) tepung bumbu sebaguna air es secukupnya minyak untuk menggoreng Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 315.2 kkal Protein 15.3 gr Lemak 19.2 gr Cara membuat Campur wortel dan kangkung yang sudah dicincang halus dengan tepung dan 1 butir telur. Tambahkan air es sedikit demi demi sedikit sampai adonan mengental Masukkan fillet ikan ke dalam adonan, lalu goreng hingga matang Siap disajikan Catatan: Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selingan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Ayam Masak Kecap Sayur (Lauk Pauk untuk usia 24-59 bulan) Bahan 200 gr dada ayam filet, iris tipis 100 gr pakcoy, potong 3 cm 1 siung bawang putih, cincang halus 1/4 bawang bombay, iris 1 batang daun bawang, potong 3 cm 40 gr kecap manis 50 ml air 2 sdm minyak Satu resep menghasilkan 4 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 148,6 kkal Protein 7 gr Lemak 12,8 gr Cara membuat Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombay, aduk rata. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan pakcoy, kecap manis dan air. Aduk rata hingga ayam matang. Masukkan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan Catatan: Untuk menjadikan menu ini sebagai makanan utama, perlu ditambahkan dengan nasi/bubur, protein nabati seperti tahu, tempe, dan kacang lainnya, serta sayuran seperti bayam rebus. Porsi dan tekstur makanan disesuaikan dengan usia anak Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 21
22 Ikan Bakar Balita (Lauk Pauk untuk usia 24-59 bulan) Bahan 1 ekor ikan air tawar 2 buah jeruk nipis Satu resep menghasilkan 4 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 140,6 kkal Bumbu, haluskan: 1 siung bawang putih 5 butir bawang merah ½ sdm ketumbar 1 cm jahe 1 cm kunyit Garam secukupnya (bisa dihilangkan) Protein 19,7 gr Lemak 5,6 gr Cara membuat Lumuri ikan dengan jeruk nipis. Bakar di atas bara, olesi bumbu yang telah dihaluskan selama membakar ikan. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan Catatan: Menu ini dapat dijadikan makanan utama dengan menambahkan nasi/bubur, protein nabati seperti tahu, tempe, dan kacang lainnya, serta sayuran seperti tumis tauge. Porsi dan tekstur makanan disesuaikan dengan usia anak Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Resep Resep Makanan Lokal Makanan Lokal untuk Ibu Hamil untuk Ibu Hamil Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 23
24 Gizi Ibu Hamil Ibu hamil memerlukan asupan zat gizi mendukung untuk tambahan, perkembangan janin. Kebutuhan tambahan zat gizi pada ibu hamil dengan status gizi normal per hari: Energi: 180 kalori pada trimester 1 serta 300 kalori pada trimester 2 dan 3 Protein: 1 gr (trimester 1), 10gr (trimester 2), dan 30gr (trimester 3) Zat besi: 9 mg pada trimester 2 dan 3 Asam sepanjang kehamilan Vitamin A: 300 RE Kalsium: 200mg sepanjang kehamilan folat: 200 mcg Daftar kebutuhan tambahan lengkap zat gizi terlampir. secara Ibu Hamil dianjurkan untuk mengonsumsi pangan yang beragam, termasuk protein hewani dan nabati. Oleh karena terbatasnya kandungan zat gizi, seperti asam amino esensial dalam pangan nabati, sementara zat gizi tersebut sangat penting, maka Ibu Hamil dianjurkan untuk mengonsumsi cukup protein hewani yang kaya akan kandungan zat besi, asam amino esensial yang lengkap, serta mudah dicerna oleh tubuh. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Tabel Anjuran Makanan Ibu Hamil dalam Sehari Bahan makanan Makanan Pokok contoh nasi Trimester 1 5 Porsi Trimester 2&3 6 Porsi Keterangan 1 Porsi= 100gr atau 3/4 gelas nasi Protein Hewani, contoh ikan, telur, ayam, dll 4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi ikan = 50gr = 1 ptg sedang 1 Porsi telur= 55gr = 1 butir Protein Nabati, contoh tahu, tempe, dll 4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi tempe = 50gr = 2 ptg sedang 1 Porsi tahu = 100gr = 2 ptg sedang 4 Porsi 4 Porsi Sayur-sayuran 1 Porsi tempe = 100gr = 1 mangkuk sayur matang tanpa kuah 4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi pisang = 100gr = 1 ptg sedang Buah-buahan 1 Porsi pepaya = 100- 190gr = 1 ptg besar Minyak 5 Porsi 5 Porsi Minyak atau lemak termasuk santan yang digunakan dalam pengolahan, makanan digoreng, ditumis, atau dimasak dengan santan 1 Porsi = 5gr = 1 sdt, yang digunakan dalam pengolahan makanan seperti menggoreng, menumis dan pengolahan lainnya yang menggunakan minyak Gula Sumber: kue manis, teh manis, dll 2 Porsi 2 Porsi 1 Porsi = 10gr = 1 sdm Gula dapat digunakan untuk pengolahan makanan/minuman Sumber: PGS Ibu Hamil dan Ibu Menyusui, Kemenkes 2021 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 25
26 Contoh Pembagian Menu Ibu Hamil dalam Sehari Makan Pagi 1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih) 1/2 porsi protein hewani (1/2 butir telur rebus) 1 porsi protein nabati (tempe goreng) 1 porsi sayur dan 1/2 porsi protein hewani (tumis daun pepaya, kacang panjang, dan ikan teri) 1 potong besar buah pepaya Kudapan Pagi 1 porsi karbohidrat (ubi merah) 1-2 porsi protein nabati (kacang hijau) 1-2 porsi lemak (santan) Makan Siang 1 porsi karbohidrat (nasi putih) 1 porsi protein hewani (1 ptg bebek goreng) 1 porsi protein nabati (semur tahu) 1-2 porsi sayur (bobor daun singkong) 1 buah jeruk Kudapan Sore 1-2 porsi buah (pisang dan kolang kaling) 1 porsi susu 1 porsi gula Makan Malam 1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih) 1 porsi protein hewani (1 ptg ikan kembung goreng) 1 porsi protein nabati + 1 porsi sayur (lodeh kacang panjang dan tempe) 1 potong besar buah naga Sumber: Sumber: PGS Ibu Hamil dan Ibu Menyusui, Kemenkes 2021 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 List Menu PMT Bumil Nama Kategori Usia Nasi Gemuk dengan Suwiran Ayam, Telur Puyuh & Ikan Teri Bumil Nasi Balap Puyung Hati Ayam Bumil Bubur Paddas Bumil Binte Bilihuta (Kudapan) Bumil Omelet Daun Katuk (kudapan) Bumil Rolade Isi Ayam Sayur (Menu Pelengkap) Bumil Nasi Lapola Bumil Bola tahu kelor (hitung ulang kalori) (kudapan Bumil Nugget ikan sayur (modif resep, energi protein dan lemak kurang) (Kudapan) Bumil Stik roll kentang dengan daun kelor dan ikan lele (gitung ulang kalori) (kudapan Bumil Sayur kuah pare isi (Menu pelengkap) Bumil Tumis Ikan Teri Daun Pepaya Ikan Kembung Pesmol (Menu pelengkap) Bumil Sup Ayam Oyong Misoa (Menu pelengkap) Bumil Puding tempe Daun Singkong (Kudapan) Bumil Pesmol Ikan Kembung Bumil Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 27
28 Nasi Gemuk dengan Suwiran Ayam, Telur Puyuh dan Ikan Teri Bahan 3 cup / 600 gr beras putih Secukupnya air untuk menanak nasi 1 ruas lengkuas digeprek 1 batang serai digeprek 1 lembar daun salam 2 lembar daun pandan disimpulkan 1 lembar daun jeruk disobek 1 bungkus santan instan (65 ml) 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1.4 sdt jinten 1 sdt garam Satu resep menghasilkan 10 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 500.6 kkal Protein 34.4 gr Lemak 16.9 gr Pelengkap : 360 gr daging ayam 270 gr ikan asin teri 36 butir telur puyuh Cara membuat Cuci beras lalu tempatkan pada panci penanak, beri sebagian bumbu halus dan aneka rempah daunnya serta santan. Tuang air sebagaimana ukuran menanak nasi Masak nasi sampai matang dan tanak Bahan ayam suwir : rebus daging ayam dengan bumbu-bumbu diatas. beri daun jeruk dan salam. Masak hinggu bumbu meresap dan ayam empuk. Lalu suwirkan Sajikan nasi gemuk bersama perlengkapannya. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Nasi Balap Puyung Hati Ayam Bahan 500 gr nasi putih Bahan ayam suwir : 160 gr daging ayam, rebus suwir-suwir. 160 g hati ayam, rebus, potong-potong kecil 2 batang sereh, geprek 1 ruas jari lengkuas, geprek 1 biji jeruk limau Bahan bumbu halus : 7 biji cabe merah 9 biji cabe rawit 5 siung bawang putih 7 siung bawang merah 5 biji kemiri 1 ruas jari kencur 1 ruas jari jahe Terasi sesuai selera gula dan garam secukupnya. Bahan kering kentang : 120 g kentang 1 sdm garam 1 sdt kapur sirih (optional) minyak goreng secukupnya Bahan tumis kacang : 7 lonjor kacang panjang, iris serong 1 siung bawang putih, cincang gula dan garam secukupnya 1 sdm minyak Bahan kedelai goreng : 60 g kedelai kering 1 sdt garam minyak secukupnya untuk menggoreng Satu resep menghasilkan 4 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 557.3 kkal Protein 30.4 gr Lemak 23.1 gr Cara membuat Ayam Suwir Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tunggu harum masukkan sereh dan lengkuas, tambahkan air/kaldu sisa rebusan ayam. Setelah bumbu matang, tambahkan gula dan garam, kemudian masukkan daging dan hati ayam yang sudah disuwir. Setelah air mulai kering, tambahkan air jeruk limau, matikan api. Kering tempe : Parut kasar kentang, rendam di air dengan garam (bisa ditambahkan 1 sdt kapur sirih jika ada), kurang lebih selama 1 jam. Cci bersih kentang kemudian goreng sampai kering Tumis kacang : Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian masukkan kacang tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kacang layu. Kedelai goreng : rendam kedelai dengan air yang ditambah 1 sdt garam selama 1 malam. TIriskan kedelai, kemudian goreng sampai kering. Sajikan nasi balap puyung hati ayam dengan mencakur semua jenis makanan tadi Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 29
30 Bubur Paddas Bahan 300 gr beras putih, cuci bersih 25 gr daging kelapa tua, parut 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 1 ruas lengkuas, memarkan 2 liter air 300 gr daging rebus, potong dadu 150 gr wortel 100 gr ubi jalar 150 gr kacang panjang 50 gr kangkung Satu resep menghasilkan 5 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 634.1 kkal Protein 29 gr Lemak 25.7 gr Bumbu : 3 siung bawang merah 1 siung bawang putih 1 buah cabai merah 2 1/4 sendok teh garam 1.4 sendok teh merica bubuk Pelengkap : 50 gr kacang tanah 150 gr ikan teri goreng Cara membuat Sangrai beras, kelapa parut, daun salam, serai, dan lengkuas hingga kelapa kecoklatan, tapi tidak gosong. Ambil rempah daunny, angkat. Tumbuk halus beras dan kelapa parut. Sisihkan Didihkan air, rebus tetelan hingga matang. Masukkan bumbu halusm aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu berkurang. Maskkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk, masak sambil diaduk-aduk agar bubur tidak hangus dibagian bawah. Masukkan kangkung dan daun kesum, masak hingga matang. Angkat, aduk rata Taburi dengan pelengkap. Sajikan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Binte Bilihuta (Menu Lengkap) Bahan Satu resep menghasilkan 1 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 185 g jagung pipil 50 g ikan tongkol, goreng, kemudian suwir 40 g daging kelapa, diparut 30 g tomat 1 butir telur ayam, direbus 1 sdm gula pasir 12 siung bawang merah, itis tipis 1 sdm air perasan jeruk nipis 5 tangkai daun kemangi garam secukupnya Energi 532.7 kkal Protein 26.2 gr Lemak 21.7 gr Cara membuat Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan jagung pipil dan bawang merah. Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Masak hingga matang Tambahkan potongan tomat, kemudia sajikan dengan tambahan suwiran ikan tongkol dan telur rebus. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 31
32 Omelet Daun Katuk Bahan 100 gr daun katuk 40 gr daging ayam 1 butir telur ayam 2 sdm tepung maizena 40 g mie kering (direndam sampai lunak) 30 gr tomat, dibuang bijinya 30 gr wortel 1 sdt minyak sayur 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica 1 siungbawang putih, cincang halus 1 siung bawang merah, cincang halus Satu resep menghasilkan 1 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 513.8 kkal Protein 26.8 gr Lemak 21.5 gr Cara membuat Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Angkat. kocok lepar telur, masukkan mie yang sudah direndam, garam dan merica bubuk. Tambahkan tomat, daun katuk, bahan tumisan, tepung maizena dan air. Aduk rata. Tuang di wajan dadar yang dioles minyak. Aduk-aduk. Tutup dan biarkan matang. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Rolade isi Ayam Sayur Bahan Satu resep menghasilkan 3 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 2 butir telur ayam 4.5 sdm tepung terigu 75 ml air 1.2 sdt garam Isian : Energi 519.7 kkal Protein 26.4 gr Lemak 22.7 gr 150 gr daging ayam cincang 60 gr hati ayam, direbus dan dicincang halus 45 g wortel 100 g bihun basah 30 ml minyak sayur 1 batang daun bawang 2 siung bawang putih, haluskan 20 g tepung sagu 1.2 sdt garam lada secukupnya 1 butir telur Lainnya : Daun Pisang Minyak goreng scukupnya Cara membuat Kocok telur dan air, kemudian tambahkan tepung terigu dan garam. Aduk hingga merata Panaskan wajan, kemudian dadar adonan setipis mungkin. Lalu sisihkan. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam cincang aduk sampai berubah warna. Kemudian masukkan hati ayam, bihun basah, daun bawang, dan parutan wortel. Kemudian tambahkan garam dan lada secukupnya. Tambahan tepung sagu yang sudah ditambahkan air untuk mengentalkan adonan. Ambil satu lembar kulit lumpia, tambahkan adonan kemudian gulung dan lapisi menggunakan daun pisang. Kukus selama 30 menit. Kemudian bisa dipotong, celupkan kedalam telur lalu digoreng Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 33
34 Nasi Lapola Bahan Satu resep menghasilkan 3 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 225 gr beras putih 200 gr daging kelapa 120 gr kacang tolo 1 batang serai 3 lembar daun jeruk Garam secukupnya. Energi 588.4 kkal Protein 29.2 gr Lemak 15.6 gr Bahan kohu-kohu : 90 gr kacang panjang 30 gr toge 1 buah ketimun 1 sdm air jeruk nipis 5 buah cabai ketiting 2 siung bawang putih 3 siung bawang merah 30 gr ikan rebon kering 100 gr daging kelapa 150 g ikan tongkol gula pasir dan garam secukupnya Cara membuat Untuk Nasi Lapola: Buat aron dari beras yang sudah dicuci, tambahkan serai, daun jeruk dan garam. Tambahkan kacang tolo rebus dan kelapa parut setelah airnya berkurang, aduk rata sampai air mengering. Kukus sampai matang (kurang lebih 30 menit) Untuk Kohu-kohu: Haluskan: cabai keriting, bawang merah, bawang putih yang sudah ditumis, tambahkan rebon, dan gula garam secukupnya. Tambahkan air perasan jeruk nipis, sayur yang sudah dipotong, ikan tongkol suwir, dan kelapa muda parut kukus. Aduk rata. Sajikan Kohu-kohu dengan nasi lapola dan sambal colo-colo jika suka pedas. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Bola Tahu Ayam Kelor Bahan 1 butir telur ayam kocok lepas 300 gr tahu, haluskan dengan garpu 100 gr daun kelor, iris tipis-tipis 4 sdm tepung terigu 1 ½ sdt jamur bubuk 1/3 sdt merica putih bubuk ½ sdt pala bubuk 2 sdm bawang putih goreng, haluskan 1 sdm bawang merah goreng, haluskan 1 batang daun saledri, iris tipis 200 ml minyak, untuk menggoreng Cara membuat Di dalam mangkuk, aduk rata semua bahan kecuali minyak. Bagi adonan menjadi 15 bagian. Bentuk adonan menjadi bola. Goreng di dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan segera. Satu resep menghasilkan 3 porsi, 1 porsi = 5 buah bola tahu kelor Informasi nilai gizi per porsi: Energi 519.8 kkal Protein 23.0 gr Lemak 23.2 gr Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 35
36 Nugget ikan Sayur Bahan 160 g ikan tenggiri fillet 50 g wortel, cincang halus 50 g bayam, cincang halus 30 g buncis 9 sdm tepung terigu 1 butir telur ayam 150 g kentang yang sudah dikukus minyak untuk menggoreng secukupnya Satu resep menghasilkan 3 porsi 1 porsi = 4 buah nungget Informasi nilai gizi per porsi: Energi Protein Lemak kkal gr gr Pelapis : 1 butir telur kocok lepas tepung panir secukupnya Cara membuat Dalam wadah, campur ikan dan semua bahan. Aduk rata. Pindahkan adonan ke dalam loyang. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Panaskan banyak minyak. Potong-potong nugget menjadi 12 bagian. Celupkan nugget ke kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir. Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasan. Angkat. Siap disajikan. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Stik Roll Kentang dengan Daun Kelor dan Ikan Lele (Kudapan) Bahan 50 gr ikan lele giling (diberi bumbu halus: 1 siung bawang putih dan 1 sdt garam) 50 gr kentang (rebus, kupas) 30 gr tepung terigu 50 gr daun kelor (rebus 3 menit, tiriskan, cincang halus) 1 sdt garam 1 sdt gula 1 sdt kaldu ayam bubuk 300 ml minyak goreng Kulit lumpia Cara membuat Lumatkan kentang yang telah direbus, masukan ikan lele giling yang telah dibumbui, kemudian masukan daun kelor cincang, Tambahkan tepung terigu, gula, kaldu ayam bubuk, dan garam. Siapkan 1 lembar kulit lumpia, kemudian letakan 1 sdm adonan isi di atas kulit lumpia secara memanjang. Gulung memanjang, dan rekatkan ujung kulit lumpia dengan tepung terigu yang telah dicairkan. Lakukan hal yang sama dengan sisa bahan yang ada. Goreng, angkat, tiriskan, dan sajikan. Satu resep menghasilkan 1 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 526.6 kkal Protein 22.5 gr Lemak 22.5 gr Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 37
38 Sayur Kuah Pare Isi Bahan 1 buah ubi kuning, kukus, haluskan 1 buah telur 2 buah pare, potong masing-masing 3 bagian 1 sdm minyak 1 ½ cangkir kelapa tua, parut, sangrai Cangkir air, garam secukupnya Satu resep menghasilkan 4 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 107,5 kkal Protein 2,25 gr Lemak 5,5 gr Bumbu isi, haluskan: 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih Bumbu kuah, haluskan: 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih ½ sdt ketumbar, 2 butir kemiri, ½ ruas kunyit Cara membuat Isi: tumis bumbu isi hingga harum. Matikan api. Masukan kelapa yang telah disangrai, ubi, dan telur. Aduk rata. Bersihkan pare yang telah dipotong. Buang biji pare, bersihkan selaput pare yang terdapat di dalamnya. Ambil garam secukupnya dan taburkan pada potongan pare. Remas pelan pare, diamkan 15 menit. Cuci dengan air mengalir. Isi pare dengan bumbu isi. Lakukan langkah serupa hingga bahan isi habis. Untuk kuah: tumis bumbu kuah hingga harum. Tambahkan air. Masak hingga mendidih. Masukan pare yang telah diisi, tambahkan garam. Masak hingga matang. Angkat dan sisihkan. Catatan: Menu ini dapat dijadikan pelengkap makanan utama dengan menambahkan nasi/jagung/dll, protein nabati seperti tahu, tempe, dan kacang lainnya, serta sayuran seperti tumis tauge. Porsi makan disesuaikan dengan usia kehamilan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Tumis Ikan Teri Daun Pepaya Bahan ½ ons ikan teri 1 ikat daun pepaya 6 lembar daun jambu 750 ml air 6 siung bawang merah 5 siung bawang putih 10 buah cabe rawit 8 buah cabe merah besar 1 sdt garam 1 sdt kaldu jamur 1 sdt saos tiram Satu resep menghasilkan 2 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 151,8 kkal Protein 14,7 gr Lemak 3,5 gr Cara membuat Didihkan air, kemudian masukkan daun jambu dan daun pepaya tambahkan garam dan masak kurang lebih 5 menit atau sampai daun pepaya empuk. Setelah itu tiriskan dan potong-potong sesuai selera, di tempat lain siapkan ikan teri. Siapkan bumbu lalu tumbuk halus, beri garam, kemudian tumis sampai harum dan matang Masukkan ikan teri aduk-aduk sebentar, lalu masukkan daun pepaya aduk-aduk lagi Masukkan kaldu jamur, tambahkan saos tiram, aduk-aduk lagi sampai matang dan rasa sudah pas Tumis daun pepaya siap disajikan Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 39
40 Sup Ayam Oyong Misoa Bahan 50 gr misoa, rendam dalam air panas, tiriskan.` 100 gr dada ayam filet, potong dadu 12 butir telur puyuh, rebus terlebih dahulu 2 butir telur ayam, kocok lapas 1 kotak tahu sutera, potong dadu 200 gr oyong, iris 1 buah wortel, kupas, potong dadu 2 siung bawang putih, memarkan 3 gr jahe, memarkan 750 ml air ½ sdt kaldu jamur bubuk Cara membuat Didihkan air, masukkan bawang putih dan jahe. Tambahkan ayam dan wortel, masak hingga matang. Masukkan tahu, dan telur puyuh, aduk rata. Masukkan miso, oyong dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata. Tuangkan telur, aduk perlahan hingga menyerupai pita. Angkat dan sajikan segera dengan ditemani nasi putih. Satu resep menghasilkan 4 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Energi 192 kkal Protein 10,9 gr Lemak 7,6 gr Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Puding Tempe Daun Singkong (Makanan Selingan) Bahan 100 gr daun singkong muda, rebus 100 gr tempe, rebus 1 butir telur ½ bungkus agar-agar plain 1 bungkus susu kental manis 3 ½ sdm gula ½ bungkus santan instan ukuran 65ml Pasta pandan secukupnya 750 ml air ½ sdt garam Satu resep menghasilkan 5 porsi Informasi nilai gizi per porsi: Bahan Vla: 250ml susu cair 2 sdm gula 1 sdm maizena Energi 184,1 kkal Protein 6,6 gr Lemak 6,6 gr Cara membuat Cincang daun singkong yang telah direbus dengan air garam. Potong tempe yang telah di rebus. Blender dengan mencampurkan 350 ml air. Saring sampai airnya keluar semua. Kocok telur sampai putih. Sisihkan Rebus sari daun singkong dan tempe, agar-agar, gula, susu kental manis, garam, santan, dan telur yang telah di kocok sampai mendidih. Tuang ke dalam cetakan puding dan dinginkan. Kuah: campur semua bahan vla, aduk rata, tunggu sampai mendidih. Setelah dingin, tuang ke atas puding. Sajikan. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 41
42 Ikan Kembung Pesmol Bahan 3 ekor Ikan kembung, potong dua ½ buah Jeruk nipis, ambil airnya 2 batang Serai, geprek 2 cm Lengkuas, geprek 3 lembar Daun jeruk minyak secukupnya Bumbu Halus Satu resep menghasilkan 3 porsi Informasi nilai gizi per porsi: 10 siung bawang merah 6 siung bawang putih 3 butir kemiri 2 buah cabe merah keriting 2 cm Kunyit 2 cm Jahe ½ sdt gula pasir Secukupnya garam Secukupnya cabe rawit merah dan hijau utuh Energi 180,2 kkal Protein 16 gr Lemak 7,9 gr Cara membuat Cuci bersih ikan, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10-15 menit. Goreng ikan kembung hingga matang, angkat lalu tiriskan. Tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, kemudian aduk-aduk. Berikan sedikit air, aduk-aduk. Lalu masukkan ikan yang sudah digoreng. Tambahkan cabe rawit utuh. Aduk hingga bumbu meresap dan air menyusut. Pesmol Ikan kembung siap disajikan selagi hangat. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
Tim Penyusun BUKU RESEP MAKANAN LOKAL BALITA DAN IBU HAMIL Kementerian Jenderal Gizi Kesehatan RI Direktorat Direktorat Masyarakat Kesehatan dan Kesehatan Ibu dan Anak Jakarta, 2022 Penasehat: Direktur Direktur Jenderal Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak Kesehatan Masyarakat Penyusun (Alfabet): Astuti, Siti Mamas, Dewi Dela Yumeida, Tiska Rosa, Kamila, Yunita Eko Zahrotu Prihastono, Mahmud Fauzi, Mursalim, Esti Sholutiyah, Nyimas Septiani, Ikeu Ekayanti, Editor (Alfabet): Dwikani Hera Nurlita, Oklita Anggiruling Diterbitkan oleh: Kesehatan Kementerian RI Terimakasih kepada para penyusun Buku RECFON Resep Makanan laporan SEAMEO terkait Lokal PGSPL balita dan Nasional Ibu Hamil edisi 2021 dan Cipta Hak oleh sebagian secara dilindungi Undang-Undang seluruhnya atau maupun mekanis tertulis buku Dilarang dengan memperbanyak cara fotocopy ini baik dalam elektronik dari dan bentuk termasuk apapun juga, dan lain-lain rekaman seijin tanpa penerbit. Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 43