________________ MILlk DEP,\RI EMEN AGAMA R.l. ; j HDAK D1PERJUALBELIKAN - V y.' ;- f BYA JAWAB SEMW PRO0UKSS MALAL ■ ■ ■ . ■•■.•■ W. '• •■ < - ;■ . >> ■ t.- •' fr® • ' ■• ••y* •*' - r a ®SM Bagian Proyek Sarana Dan Prasarana Produk Halal Direktorat Jenderal Bimbingan Masyarakat Islam dan Penyelenggaraan Haji Departemen Agama Jakarta 2003 _M 4 I a W I 'V
l\llLIK DEP,\lffEl\IF.N AGAMA R.I. TIDAK DIPERJUAL llELIKAN TANYAJAWAB SEPUTAR PRODUKSI HALAL Bagian Proyek Sarana Dan Prasarana Produk Halal Direktorat Jenderal Bimbingan Masyarakat Islam dan Penyelenggaraan Haji Departemen Agama Jakarta 2003
KATA PENGANTAR Bismillahirrahmaanirrahiim Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa mencurahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga buku Tanya Jawab Seputar Produksi Halal ini dapat diterbitkan. Buku Tanya Jawab Seputar Produksi Halal ini diterbitkan oleh Proyek Pembinaan Pangan Halal Direktorat Jenderal Bimbingan Masyarakat Islam dan Penyelenggaraan Haji dengan maksud memberikan informasi, pengetahuan para pelaku usaha, konsumen, jajaran Departemen Agama dan sektor terkait terhadap penyebaran informasi Sekitar Sistem Jaminan Halal dan Sertifikasi Halal. Buku ini memuat tentang panduan auditor halal yang berkaitan dengan sistem sertifikasi dan labelisasi halal di Indonesia. Dengan demikian para pelaku usaha akan dapat memperoleh keterangan tentang tata cara sertifikasi halal serta verifikasi prod uk halal. Akhirnya kami mengucapkan terimakasih yang sebesar besamya·kepada semua pihak yang telah memberikan bantuannya untuk terwujudnya buku ini sehingga dapat terbit tepat pada wa.ktunya. Semoga Allah SWT senantiasa memberkati usaha baik kita semua. Amiin
SAMBUTAN DIREKTURJENDERAL BIMBINGAN MASYARAKAT ISLAM DAN PENYELENGGARAAN HAJI Assalamu'alaikum Wr. Wb. Dengan mengusapkan puji syukur kehadirat Allah SWT saya n1enyan1but gen1bir~ atas diterbitkannya buku Tanya Jawab Seputar Produksi Halal. Buku ini n1erupakan hasil jerih payah sebuah Tim Penyusun yang telah beketja keras sehingga hasilnya dapat disajikan dihadapan para pen1baca yang budin1an. Untuk itu saya ucapkan terin1a kasih dan penghargaan setinggi-tingginya atas keberhasilan itu dan semoga ri1enjadi an1al jariyah. Buku ini memiliki andil cukup penting dalam upaya meningkatkan pengetahuan para auditor produk halal, pelaku usaha, para konsumen, dan sektor terkait tentang arti penting dari pembinaan produksi halal. Sejak diterbitkannya Undang Undang RI Nomor 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan, Undang Undang RI Nomor 7 Tahw11996 Ten tang Pangan dan Peraturan Pemerintah RI Nomor 69 Tahun 1999 Tentang Label dan Iklan Pangan maka kehalalan makanan, minuman, obat, kosmetika, dan produk lailu1ya yang semula hanya diatur dalam kitab fiqh kini diatur dalan1 undang-undang dan peraturan pen1eriI1tah yang merupakan paradign1a baru dalan1 pengaturan kehalalan produk. Dalam perkembangan selanjutnya kehalalan suatu produk juga di atur dalam Codex .suatu organisasi dunia yang mengatur sisten1 perdagangan internasional. Dengan demikian kehalalan produksi makanan, minun1an obat, kos1netika dan produkhalal lainnya bukan saja menjadi n1asalah intern umat Islam tetapi sudah masuk pada sisten1 produksi dan perdagangan internasional.
Dengan adanya ketenluan tersebut kini negara-negara produsen "''alaupun bukan negara yang berpenduduk n1uslin1 telah n1enerapkan sisten1 produksi halal untuk n1en1enuhi pangsa pasar ekspornya. Dengan den1ikian n1aka Indonesia sebagai negara berpenduduk n1uslin1 terbesar di dunia perlu n1e111acu diri agar jangan sa111pai tertinggal dala1n n1engembangkan 1nanajen1en dan sisten1 produksi halal, bahkan diharapkan 1nenjadi pelopor terdepan dalam mengen1bangkannya. Untuk itu n1aka buku Tn11ya Jawab Seputar Produksi Halal yang ada ditangan pe1nbaca ini sangat bermanfaat dala1n n1en1berikan pen1ahan1an segenap jajaran Departemen Aga1na dan sektor terkait lainnya dala1n n1eningkatkan keman1puan pelaku usaha untuk n1elakukan produksi halal, yang pada gilirannya akan n1eningkatkan 01nset prod uksi nasional dan ekonon1i negara kita. Den1ikian sambutan saya dalan1 penerbitan buku ini, semoga Allah SWT senantiasa n1eridhoi usaha baik kita sen1ua. amil,; _,
TANYAJAWAB SEPUT AR PRODUKSI HALAL DAITAR ISi KA TA PENG ANT AR ... KA TA SAMBlIT AN ... DAFT AR ISi ... I. PENDAI-IULUAN ... II. VISI DAN MISI ... III. TUGAS, POKOK DAN FUNGSI ... IV. DASAR HUKUM ... V. PROGRAM DANSTRATEGI ... VI. KETENTUAN HALAL MENURUT SYARIAT ISLAM A. KETENTUANMENURUT ALQUR'AN ... B. KETENTUANMENURUTHADITS ... VII. KETENTUAN HUKUM POSITIF ... VIII. KETENTUAN INTERNASIONAL ... IX. CONTOHINGREDIENT DAN ADITIF ... X. TIM PENYUSUN ... 1 w v 1 8 8 10 13 17 20 24 40 47 151
TANYAJAWAB SEPUT AR PRODUKSI HALAL I. PENDAHULUAN 1. Tanya : Apa yang menjadi latar belakang dibentuknya Subdit Pembinaan Pangan Halal? Jawab : Departemen {\gama sebagai institusi pemerintah dalam hal ini Di tjen Bimas Isl.am clan Penyelenggaraan Haji mempunyai tugas untuk memberikan pelayanan dan perlindungan bagi masyaraka t yang beragama Islam. Sebagaimana diketahui penduduk Indonesia 90 % nya adalah muslim, sehingga mereka sangat membutuhkan perlindnngan dalam hal mengkonsumsi makanan, minuman, obat, kosmetika dan barang gunaan lainnya yang halal. Pada awalnya ketentuan halal dan haram bersumber dari Al Qur' anul Karim, Al Hadist, Ijma'ul Ulama, Qiyas dan Qaulushahabat lainnya yang semua diatur dalam kitab-kitab fiqh dalam bentuk hukum Islam. Akan tetapi dengan terjadinya perkembangan paradigma baru dalam pengaturan kehalalan produksi yang semula diatur dalam ajaran agama Islam (Syari' at Islam) berkembang menjadi ketentuan hukum positif yang diatur dengan hukun1 negara. Dengan demikian kehalalan suatu produk makanan, minuman, obat, kosmetika, barang gunaan umat Islam lainnya disamping menjadi tanggung jaw ab individu dan ulama juga menjadi tanggung jawab pemerintah dalam hal ini Departemen Agama.
2. Tanya Apa yai1g 1nenjadi latar belakang perlunya sisten1 jan1inan prod uksi halal ? Jawab Sejak diundangkan Undang-Undang Non1or 3 Tahun 1992 tentang Kesehatan, Undang-Undang No1nor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. Undang U ndang Non1or 8 Tahun 1999 tentang Perlind ungan Konsu1nen, Pera tu ran Pen1erintah Non1or 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan dan peraturan pelaksanaan lainnya, jmninan produk halal yang tadinya dialur dala111 kitab fiqh saat ini telah diatur dalan1 hukun1 positif. Deng.an de1nikian n1aka tanggung jawab atas kehalalan produk n1akanan, n1inun1~111, obat, kos1nelika dan prod uk l<linnya tidak hanya n1cnjadi tanggung j<rwab individu d<tn tokoh aga1na saja lelapi juga 1nl'njadi tanggung jawab Pc 1ncri n la h. Dengan diundangkannya Undang-Undang Non1or 22 Tahun 1999 ten tang Otqnomi Daerah, segala pennasalahan yang berkaitan deng<ln agan1a tennasuk diantaranya jan1inan produk halal tidak diotono1nikan tetapi diurus oleh Pen1erintah Pusat dalan1 hal ini Departen1en Agan1a. Undang-Undang Non1or 7 Tahun 1996 tcntang Pangan, pasal 30 aya t (1) dan (2) n1enggarisk,1n balnva setiap orang yang n1emproduksi atau 1nen1asukkan kedalan1 wilayah Indonesia pangan yang dike1nas untuk diperdagangkan wajib mencantumkan label yang antara lain n1en1uat keterangan tentang halal agar n1asyarakat terhindar dari mengkonsun1si yang tidak halal. Keterangan pada label ditulis atau dicetak dan
di ta n1 pilkan secara tegas dan jelas dengan menggunakan bahasa, angka arab, dan huruf la tin a tau istilah asing sepanjang tidak ada padanannya sehingga mudah dimengerti oleh n1asyarakat. Undang-Undang Non1or 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsun1en pasal 8 ayat (1) huruf h menggariskan bahwa pelaku usaha dilarang n1en1produksi dan atau n1en1perdagangkan barang dan atau jasa yang tidak n1e1nenuhi . ketentuan produksi secara halal, sebagain1ana pernyataan halal yang dicanrun1kan dalain label. juga rnenggariskan Undang-undang penerapan ketentuan produksi sccara halal sebagairnana kehalalan yang dinyatakan dalan1 label untuk n1enciptakan kepastian hukum dan perlindungan kepada rnasyarakat dalam mengkonsun1si dan menggunakan produk halal. Lebih lanjut dala1n Pasal 10 ayat (1) Peraturan Pemerintah terscbut n1enyatakan bahwa setiap orang yang n1en1produksi atau n1en1asarkan pangan yang dikemas ke dalan1 wilayah Indone sia untuk diperdagangkan dan n1enyatakan bahv-.'a pangan tersebut halal bagi un1at Islan1, bertanggung jawab atas kebenaran pernyataan halal tersebut dan wajib n1encantun1kan keterangan atau tulisan halal pada label. Dengan diterbitkannya berbagai n1acarn peraturan perundang-undangan yang n1engatur tentang produk halal telah men1buktikan kesungguhan pen1erintah dalam n1erespon tuntutan masyarakat tentang pentingnya jaminan produk halal bagi konsumen n1aupun produsen ini dalain menghadapi situasi global. ltu sen1ua w
din1aksudkan agar masyarakat n1erasa an1an dan dilindungi dari produksi dan peredaran makanan, n1inun1an, obat, dan kosmetika yang tidak n1en1enuhi syarat-syarat keyakinan agama pada un1umnya dan khususnya ten tang kehalalannya. Masyarakat Islan1 Indonesia dalam menyikapi perken1bangan teknologi pengolahan n1akanan, n1inun1an, obat, kosmetika dan produk lainnya serta n1engan1bil pelajaran dari kasus lemak babi, kasus 111ie instan, kasus susu, kasus.sabun, pasta gigi, kasus penyedap n1asakan yang diduga kuat n1engandung unsur haran1, dan kasus peredaran daging babi yang terjadi pada saat ini n1enjadi n1asyarakat lebih sensitif dan lebih selektif dalam n1cn1ilih produk yang halal. Tanda halal sering disalahgunakan oleh pelaku usaha untuk 1ncnarik 1ninat konsun1en dalam n1en1beli suatu produk, walaupun prod uk din1aksud belun1 pernah diperiksa lembaga pen1eriksa halal, dan belun1 memiliki sertifikat halal, sehingga konsun1en merasa dirugikan karena barang haram diberi tanda halal. Akibat dari peristiwa tersebut masyarakat menolak peredaran prod uk dimaksud dan pihak perusahaan menderita rugi besar karena harus n1enarik, semua produk dad peredaran, bahkan pemusnahan produk dimaksud. Sertifikasi dan tanda halal yang selama ini dilakuka.n baru menjangkau sebagian kecil prod uk makanan, minuman, obat, kosmetika, dan produk barang gunaan halal lainnya yang beredar di masyarakat. Hal tersebut disebabkan antara lain kurangnya informasi dan peraturan ten tang sistem
jaminan prod uk halal, sertifikasi halal dan tanda halal, sehingga menurunkan daya saing produk dalam negeri di pasaran domestik, nasional maupun intemasional. Pada akhin1ya hal terse but akan mengganggu kelancaran peningka tan produksi nasional dalam meningka tkan ekonomi negara sebagaimana yang kita rasakan saat ini. Ketentuan peraturan perundang-undangan yang mengatur sertifikasi dan tanda halal sampai saat ini belum n1enjangkau bahan baku, bahan tambal)an maupun bahan baku, bahan tambahan maup~n bahan penolong dalam bentuk "bukan kemasan" yang tidak diecerkan. Padahal bahan tersebut perlu kepastian halal karena akan menentukan kehalalan prod uk makanan, minuman, obat, kosmetik, dan produk lain yang dihasilkan. Akibat dari kondisi ini pelaku usaha memiliki kesan bahwa untuk n1emperoleh sertifika t halal dan tanda halal di Indonesia sang at sulit sehingga n1ereka lari ke luar negeri. Belum adanya tanda halal resmi di dalam negeri mengakibatkan kesulitan konsumen untuk memperoleh produk yangte1;an1m kehalalaru1ya. Akibatnya produk import makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk halal dari luar negeri lainnya yang bertanda halal membanjiri pasar dalam negeri dan menjadi ancaman bagi daya saing produk dalam negeri di pasar lokal, nasional maupun pasar bebas. Saat ini produk halal dari negara lain telah masuk di sebagian kawasan Indonesia Bara t, Tengah dan Timur dan a pa bila tidak segera diatasi akan dapat menurunkan pangsa pasar prod uk dalam negeri.
Sen1cnlara ilu prod uk Indonesia yan~ d il'kspor kc beberapa ncgara yang berpenduduk n1ayoritas 111 usli1n tida k <la pat di terin1a karena be I un1 n1an1pu berproduksi yang nlemenuhi systen1 jan1inan produk halal sesuai dengan standard internasional dan belun1 mencantun1kan tanda halal resn1i. Di sisi lain, dengan n1 ulai diberlakukannya era persaingan bebas seperti AFT A yang pada tahun 2003 akan n1ulai diberlakukan dan tclah dicantumkannya "ketentuan halal" dalan1 CODEX yang didukung oleh WHO dan WTO, inaka negara-negara produse.n telah inengubah strategi sistem produksinya agar dapat n1emenuhi sistem jan1inan produk halal. Saat ini negara-negara produsen telah n1enerapkan sisten1 jaminan produk halal dalan1 setiap produksinya. Untuk n1eningkatkan pangsa pasar produk nasional di dalan1 negeri n1aupun pasar luar negeri n1aka produk-produk nasional harus n1an1pu n1eningkatkan daya saingnya pada pasar dalam negeri maupun pasar internasional. Pada tahun 2000, setiap hari negara-negara di kawasan Timur Tengah men1erlukan produk halal dari Indonesia dalan1 ju1nlqh besar. Akan tetapi Indonesia belum n1ampu memenuhi sistem jaminan produk halal yang men1enuhi standar intcrnasional, sehingga kesen1patan tcrsebut dimanfaatkan oleh negara lain. Dari jutaan produsen makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk lainnya baru sebagian kecil pelaku usaha yang menerapkan sistem jaminan produksi hala] dan menggunakan tanda halal. Hal
tersebut disebabkan belun1 siapnya pemerintah dalam n1enyediakan f asilitas yang sesuai dengan tuntutan pasar. Sebagai akibatdari kondisi tersebut terjadi kecenderungan pada pelaku usaha untuk n1endirikan pabrik di luar negeri agar dapat n1en1peroleh sertifikat halal dan tanda halal dari pemerintah yang bersangkutan, walaupun untuk mendapatkan sertifikat halal dan tanda halal pelaku usaha harus n1engeluarkan biaya yang cukup besar. Apabila seluruh sektor terkait telah siap dalan1 memberikan pelayanan sertifikat dan tanda halal, hal tersebut tidak perlu terjadi, sehingga dana din1aksud dapat digunakan unluk n1enambah pendapatan negara. Peraturan Pemerintah tentang Jaminan Produk Halal ini memberikan kebebasan bagi pelaku usaha untuk menerapkan sistem jan1inan produksi halal a tau tidak. Tetapi bagi pelaku usaha yang n1enerapkan sisten1 jan1inan produksi halal dan mengedarkan prod uk n1akanan, minun1an, obat, kosn1etika dan produk lain yang digunakan oleh orang Islam wajib diperika oleh len1baga pemeriksa halal, n1endapat fatwa halal dari 1V1UI, mendapat sertifikat halal dari MUI yang dikukuhkan oleh Menteri dan n1encanh.ln1kan tanda halal resmi dari Pen1erintah. Pada akhirnya, dengan diterbitkan Peraturan Peraturan ten tang Jan1inan Produk Halal ini akan memberikan perlindungan dan kepastian hukum bagi masyarakat bahwa setiap produk yang bertanda halal resmi di jan1in halal sesuai Syari' at Islam dan hukum positif sehingga masyarakat Lidak perlu ragu dalan1 men1ilih, n1engkonsun1si w
dan 1nenggunak<ln produk halal dengan rasa an1an karena dilindungi oleh hukun1. II. VISI DAN MISI 3. Tanya Apa visi dan 1nisi Subdit Pembinaan Pangan Halal? Jawab Visi: agar sen1ua n1akanan, n1inuman, obat, kosmetika dan barang gunaan yang dikonsun1si oleh un1a.t Islan1 halal dan baik (thayyib). Misi: 1. Meningkatkan kesadaran pelaku usaha untuk men1produksi n1akanan, minuman, obat, kosn1etika dan prod uk halal laitmya. 2. Meningkatkan kesadaran un1at Islam untuk n1engkonsun1si n1akanan, n1inuman, obat, kosn1etika dan prod uk halal lainnya. 3. Menjadikan halalan thayyib untuk mencipta kan keunggulan kompetisi ditingkat regional n1aupun global. 4. Menjadikan kebijakan pemerintah untuk mendukung system produksi halal. 5. Menjadikan halal dan thayyib sebagai issu global. III. TUGAS, POKOK DAN FUNGSI 4. Tanya : Apa tugas pokok dan fungsi Subdit Pembinaan Pangan Halal ? Jawab : Tugas Pokok: Subdit Pembinaan Pangan Halal adalah merumuskan bimbingan dan penyuluhan di bidang makanan, minuman, obat, kosmetika
dan produk halal lainnya berdasarkan kebijakan teknis yang ditetapkan oleh Direktur Jenderal. Fungsi : a. Memimpin pelaksanaan tugas dan fungsi Sub Direktorat Pangan Halal. b. Menyiapkan bahan: Bimbingan dan penyuluhan makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk halal lainnya. Pela tihan auditor pang an halal. - Bimbingan len1baga pen1eriksa halal. - Bimbingan terhadap rumah potong. - Pelatihan petugas pemotong hewan. Oagal) - Peng aw asan stand a rd system prod uksi halal c. Mengadakan pelayanan, verifikasi, sertifikasi dan keterangan halal bagi makanan, n1inuman, obat, kosn1etika dan produk halal lainnya. d. h1elakukan koordinasi dan ke1jasama dengan sektor yang terkait dengan produksi halal. e. h1engendalikan perli..ndungan dan pen1binaan produksi halal. f. Melakukan penyelidikan terhadap produksi halal yang bermasalah. g. Melakukan pengendalian terhadap kehalalan produksi, impor dan peredaran produk halal. terhadap h. Nlemberikan perlindungan konsumen dan.produsen halal.
IV. DASAR HUKUM 5. Tanya Apa yang n1enjadi dasar hukun1 dibentuknya Subdit Pangan Halal? 1. Undang-undang no1nor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan pasal 21 huruf d yang berbunyi: Ketentumz lni1111yn. SclnnjutHyn dalam pe11jelnsnn nynt terseb11t berbunyi 11 Kete11tun11 lni1111 yn 111 isnl H ya kntn ntau tmuln Jzalnl ynHg 111e11jn111iu bnlzwn 11111kn11n11 dnn 111inu11zn11 di111nksud diproduksi dmz diproses sesuni dengmz persynratmz mnkanmz /mini." 5. Tanya Apa yang n1enjadi dasar hukun1 dibentuknya Subdit Pangan Halal? 1. Undang-undang no1nor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan pasal 21 huruf d yang berbunyi: Ketentumz lni1111yn. SclnnjutHyn dalam pe11jelnsnn nynt terseb11t berbunyi 11 Kete11tun11 lni1111 yn 111 isnl H ya kntn ntau tmuln Jzalnl ynHg 111e11jn111iu bnlzwn 11111kn11n11 dnn 111inu11zn11 di111nksud diproduksi dmz diproses sesuni dengmz persynratmz mnkanmz /mini." 2. Undang-undang Republik Indonesia no1nor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. a. p<lsal30; 1) Aynt (1) berbu11yi 11 Sctinp ornng ynng 111emprotl11ksi da11 me11ws11kka11 ke dalmu wilnyoll J11do11esia pn11gn11 ynng dikemns 1111 tuk diperdagnngknll wnjib 111e11cmztu mkmz label pndn d11la111 dmz ntau dilunr kemnsmz ,, pn11gnn . 2) Ayat (2) Label sebagain1ana di1naksud pada ayat (1) 1nen1uat sekurang kurangnya keterangan n1engenai na1na prod uk, daftar bahan yang digunakan, berat bersih atau isi bersih, nan1a dan alan1at pihak yang n1emproduksi atau n1e111asukkan pangan ke dalan1 wilayah Indonesi, keterangan ten tang halal dan tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa. 3) Dalan1 keterangan undang-undang tersebut huruf e disebutkan" Kelerang,u1 halal untuk suatu prod uk pangan sangat
pen ting bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas memeluk agama Islam. Namun pencantumannya pada label pangan, baru merupakan kewajiban apabila setiap orang yang memproduksi pangan ke dalam wilayah Indonesia untuk diperdagangkan menyatakan bahwa pangan yang bersangkutan adalah halal bagi umat Islam. Adapun keterangan tentang halal dirnaksudkan agar masyarakat terhindar dari mengkonsumsi pangan yang tidak halal (haram). Dengan pencantuman halal pada label, pangan dianggap telah menjadi pernyataan 1naksud dan setiap orang yang n1en1buat pernyataan tersebut bertanggung jawab atas kebenaran pernyataan ilu". b. Pasal 31 1) Ayat (1) Keterangan pada label, sebagin1ana dimaksud pada pasal 30 ditulis atau dicetak atau ditampilkan secara tegas dan je!as sehingga dapat mudah din1engerti oleh n1asyarakat. 2) Ayat (2) Keterangan pada label sebagain1ana din1aksud pada ay"at (1) ditulis atau dicetak dengan n-lengguna kan bahasa, angka arab dan huruf la tin. 3. Peraturan Pen1erintah Republik Indonesia non1or 69 tahun 1999 tentang Label dan Pangan; a. Pasal 1 huruf 5, Pangan halal adalah pangan yang tidak 1nengandung unsur atau
bahan yang haram atau dilarang untuk dikonsun1si uma t Islam, baik yang n1enyangkut bahan baku pangan, bahan tan1bahan pangan, bahan bantu dan bahan penolong lainnya termasuk bahan pangan yang diolah melalui proses rekayasa gene tika dan eradiasi pang an, dan yang pengelolaannya dilakukan sesuai dengan ketentuan hukum agan1a Islam. b. Pasal 2 ayat (1) Setiap orang yang n1en1produksi atau n1en1asukkan pangan yang diken1as ke dalan1 wilayah Indonesia untuk diperdagangkan wajib mencantun1- kan label pada, di dalam, dan a tau dikemas pangan. c. Ayat (2) Pencantuman label sebagaimana di111aksud pada ayat (1) dilakukan seden1ikian rupa sehingga tidak mudah lepas dari ken1asannya, tidak n1udah luntur atau rusak, serta terletak pada bagian ken1asan pangan yang mudah dilihat dan dibaca. d. Pasal 10 ayat (1) setiap orang yang memproduksi atau memasukkan pangan yang diken1as ke dalam wilayah Indonesia untuk diperdagangkan dan menyatakan bahwa pangan tersebut halal bagi umat Islam, bertanggung jawab atas kebenaran pemyataan tersebut dan wajib mencantum kan keterangan atau tulisan halal pada label.
e. Ayat (2) pernyataan tentang halal sebagaimana dimaksud dalam ayat (1), merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari label. f. Pasal 11 ayat (1) untuk mendukung kebenaran pernyataan halal sebagaimana .dimaksud pasal 9 ayat (1) setiap orang yang memproduksi atau memasukkan pangan yang dikemas kedalam wilayah Indonesia untuk diperdagangkan, wajib memeriksa kan terlebih dahulu pangan tersebut pada -lembaga pemeriksa yang telah diakreditasi sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berbeda. g. Ayat (2) pemeriksaan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilaksanakan berdasarkan pedoman dan tata cara yang ditetapkan oleh Menteri Agama dengan 1nen1perhatikan perlimbangan dan saran lembaga keagamaan yang memiliki kompentensi di bidang tersebut. (Dalam penjelasan lembaga keagamaan tersebut adalah Majelis Ulama Indonesia). 4. Keputusan Menteri Agama Nomor 1 Tahun 2001 tentang Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan ~usunan Organisasi dan Tata Kerja DeparteH1en Agama. V. PROGRAM DAN STRATEGI 6. Tanya : Apa program umum Subdit Pembinaan Pangan halal? Jawab : 1. Meningkatkan pengetahuan dan kesadaran w
2. u1nat Ishun lt'nlang penlingnya mengkonsumsi 1nakanan, 1ninu1nan, obat, kosmetika dan produk lain yang halal. :tvleningka tkan pengetahuan dan kesadaran para pejabat pe1nerintah clan pemimpin masyarakat/ agama ten tang pentingnya n1engkonsu1nsi makanan, minuman, obat, kos1netika dan produk Iain yang halal. 3. ?vleningkatkan kebijakan tentang perlunya n1akanan, minuman, obat, kosn1etika dan produk lain yang halal. 4. Mengen1bangkan system prod uksi jan1inan halal bagi para pelaku usaha. 5. Meningkatkan kemampuan pelaku usaha dalam n1en1produksi makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk halal lain. 6. ?vleningkatkan keunggulan kompetisi dalam negeri terhadap produk-produk lainnya dengan menerapkan produksi jaminan halal. 7. Meningkatkan omzet produksi pelaku usaha dalan1 n1emenangkan persaingan global. 8. Meningkatkan sumber daya manusia (SDM) pelaku usaha agar mampu memproduksi makanan, minuman, obat, kosmetika dan prod uk lain yang halal. 9. Meningkatkan koordinasi lintas sektoral terkait dengan prod uksi halal baik regional, nasional, MABIMS, Asean maupun Internasional. 10. Mengklasifikasikan kehalalan penggunaan bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong prod uksi dan barang gunaan lainnya. 11. Mengembangkan system manajemen halal bagi lembaga pemetiksa produksi halal.
7. Tanya : Apa strategi Subdit Pembinaan Pangan Halal dalam melaksanakan progi:am ? Jawab : 1. Peningkatan pengetahuansemua sektor terkait bahwa kehalalan produk makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk lain yang sebelumnya diatur dengan kitab-kitab fiqih. saat ini telah diatur dengan peraturan perundang-undangan negara. Dengan demikian n1aka tanggung jawab. kehalalan suatu produk yang tadinya tertumpu pada tokoh agan1a beralih kepada pemerintah dalam hal ini Departemen Agama sebagai penanggung jaw:ib halal. 2. Departemen Agama selaku institusi pemerintah yang n1endapat n1andat untuk mengatur masalah agarna dan kehalalan produksi n1akanan, rninuman, obat, kosn1ctika dan barang gunaan lainnya, bcrtanggung jawab penuh dan menjadi leading sector dala1n mengatur, men1bimbing, mengawasi, n1elakukan monitoring dan evaluasi makanan, minuman, obat-obatan, kosmetika dan produk halal lainnya tersebut. 3. Halalan thayyib sebagai sebuah system produksi jaminan haial mernpunyai posisi strategis di dalam meningkatkan mutu dan kualitas produk Indonesia di persaingan global. Dengan demikian pern1asalahan halal bukan hanya masalah umat Islam di Tanah Air saja, tetapi sudah bergeser menjadi masalah internasional karena produk halal sebagian sudah diatur CODEX dan WTO.
4. Sistem produksi halal saat ini dinilai sebagai suatu sistem paling efektif didalam meningkatkan omzet produksi dalam rangka n1emenuhi kebutuhan dunia Islam tetapi dengan biaya relatif murah, sehingga tidak akan memberatkan produsen, sebaliknya justru n1an1pu 1nenaikkan omzet penjualan. 5. Menjadikan sistem manajemen halal dan sisten1 produksi halal sebagai satu kesatuan sistem dari n1anajen1en dan produksi barang yang berstandar internasional seperti ISO, GMP dan HACCPH. 6. Saat i.n.i jun1lah pelaku usaha produk n1akanan, 1ninuman, obat dan produk lainnya berkisar 2,5 juta perusahaan yang perlu mendapat sertifika t halal, dan setiap bulannya n1en1produksi 25 n1ilyar pak yang perlu n1endapat tanda halal. 8. Tanya Apa Seksi yang n1en1bantu Subdit Pembinaan Pangan f-lalal ? Jawab 1. Seksi Penyuluhan Produksi Halal. 2. Seksi Sertifikasi. 3. Seksi Pengendalian dan Laporan.
VI. KETENTUAN HALAL MENURUT SY ARIAT ISLAM A. KETETUAN MENURUT AL QUR' AN 9. Tanya : Apa syarat-syarat Produk Pangan Halal menurut syariat Islam? Jawab : a. Halal dzatnya . b. Halal cara memperolehnya. c. Halal dalam memprosesnya. d. Halal dalam penyin1pana1u1ya. e.· Halal dalan1 pengangkutannya. f. Halal dalam penyajiaru1ya. 10. Tanya Apa dasar dari aya t Al Qur' an yang mengharuskan bagi seluruh manusia senantiasa memperhatikan makanan dan barang yang digunakan? Jawab : 1. Al Qur'an surat 'Abasa 24: ynng nrlinyn nznkn liendnklnlz mnnusin itu 111e111perhntiknn bnrnng-bnrnng ynng dikonsumsi dn11 ynng digunnknnnyn.
Ynng arti11yn Hni seknlinn mnnu~" maknlllnlz yang /mini lngi bnik/ tayyib dnri pnda yang terdapat di bu mi, dnn ;nngmzlnlt knmu me1igikuti lnngkalz lmzgkalz synitmr, karena sesunggulmya synitnn itu ndnlnll musu/r yang nyntn bagi knmu. 3. Al Maidah 96 : Ya11g nrthzyn Dilznlnlknn bngimu binntnng buruan /nut dmz 111nkn11n11 yang bernsnl dnri laut sebngni mnknnnn yang leznt bngi mu dnn bngi ornng ornllg da/11111 perjnln11nn. 4. Al A'raf 157: Y nng arti 11 yn Dnn Allnlr me nghnlnlknn bngi merekn scgnln yang bnik dmz menglznrnmknn bngi mercka st•galn yn11g bttruk.
Ynng nrtinyn Sesunggultnyn Allnlz teln/1 111englznrn111knn ntns knmu (1) bnngkni, (2) dnrnlz, (3) dnging bnbi, dnn (4) hinntmzg ynng dise111belilz ntns nnmn selni11 Allnlz. 6. Al Maidah 3 : Yn11g nrti11yn Dihnrn111kn11 bngimu 111e111nkn11 (bmzgkni), (2) dnrnlt, (3) dngi11g bnbi, (4) dnging hewnn ynng disernbelih nfns 1rn11zn selnin Alln/z, (5) ynng tercekik, (6) ynng dipukul, __ (7) yn11gjntuh, (8) ynng ditmzduk dnn (9) binntnng ynHg diterkn11z binntnng buns, kecunli ynng sempnt knmu 111enyc111belilr11yn dnn (10) binntnng ynng dise111beli/1 lllllllk berlrnln.
7. Al Maidah 90 : Yang artinya Hai orang-orang yang beriman, sesunggultnya (1) nzinunz klzamr, (2) judi dan berhaln adalnh perbuatan keji termasuk perbuatan syaitan. Maka jaulzilalz perbuatan-perbuatan itu agar kamu beruntung. B. KETENTUAN MENURUT HADITS 1. Rasulullah SAW nzenegaskan bahwa setiap daging yang tumbuh dan barang haram, maka api nerakalali yang paling pantas baginya.
2. Bangkai yang halal adalah bangkai belalang dan ikan. Nabi Muhammad SAW menyatakan: / / • / 1r• ..... ~ / / / / / •/ //, ~ ,.,.., u\-:·." oJ'~'. u~~ .. u.'-·""·• 4Q \-..\ -'(?\/ !.-~:-( ~Lo..>J\t'.~ .~~~'-'.Y~ ,, ,"'f~.\ / "'- ~·< - -;," (.dV..1.~ .. 1 •• >'o!J~). ~~~~\.9 ~ ..J,..
,.. 7 /~. ,,,,,,_,,,,,,t,,,,,, dilznlnlknn bagi kiln u11tuk 111emnknn.ba11gkni iknn dmz belnlnng, sertn mnknn lznti dnn limpn. (HR. Dnruqutlzni). 3. ,., .I-;:"•-"-',- / / ,...., ...... -'j8~ /.I ..~ .. ~.~~~d>V"v. ~ ( ; # I 1, "!,,.;) Diriwnyntknn olelz Al Klinmsalz Nnbi Mulznmmnd SAWbersnbdn: bnhwn nir laut itu suci dnn bnngkni iknnnyn lznlnl dinznknn. 11. Tanya : Apa dasar dari Hadist Rasulullah tentang halal dan haram. Jawab: a. Rangkaian larangan haram: 4~(.::/({3 G"' \~~ I ......... ........ J A· </-1. ~ -~~__,~\~\l>" 4u~~.,,, -::'"-'"'\~ ~ ~/~~,.., ---·~ :9 ~.,, ~ ~ • l~ -:'t(~~( ~ Allnlt mengutuk kluimr, peminunznyn, penynjinya, penge~nrnyn, pemerns baltnnnyn, pennlzan dnn penyimpnnnyn, pembnwnnyn dnn penerinznnyn. ~. ~ ... ..- ,, .... ;t' w
Apa yn11g jikn banyak nzemabukknn, mnka meskipun sedikit p1gn lwrnm. (HR. Ahn1ad dan Ibn l\1ajah). b. Haramnya anjing, rnacan, beruang dsb. Tinp-tinp binntnng buns yang bertnring ndalali /mrnnz. (HR Bukhari) c. l-Iaranu1ya burung elang, gagak dsb. Rasulullnlt SAW melnrang menznknn burttng yang 111enzpunyni kuku tnjnm .. d. Binatang yang diperintah membunuhnya adalah haran1.
Dari Aisynlt RA berknta baltwa Rnsulullalt SAW bersabda. : lima macam binatang ynng·jalznt ltendaklalt dibunult baik ltnlal maupun ltaram yaitu : (1) ular, (2) burung gagak, (3) tikus, (4) anjing galak, dan (5) burnng elang. (HR. Muslim);. 12. Tanya : Apa persyaratan penyembelihan hewan halal menurut syariat Islam? J a wa b : a. Beragama Islam, taa t dan Baligh. b. Memiliki pengetahuan yang baik dan benar tentang syariat Islam. c. Mampu mengucapkan Basmallah secara fasih, seha t jasmani dan rohani. d. Bebas dari Iuka, penyakit kulit a tau penyakit lain yang mencemarkan produk lain. 13. Tanya : Apa persyaratan penyembelihan hewan menurut CODEX? Jawab : Menurut standart CODEX : a. Penyembelihan harus seorang muslim yang berakal seha t dan menguasai prosed ur penyembelihan secara Islam dengan baik. w
b. Hewan yang akan disembelih harus hewan halal memenuhi persyaratan hukum Islam. c. Hewan yang akan disembelih harus dalam keadaan hidup atau diperkirakan (dengan dilihat) hid up pada saat penyembelihan. d. Mengucapkan "Bismillah Allahu Akbar" (dengan nama Allah) harus dinyatakan sebelum penyembelihan setiap hewan. e. Peralatan penyembelihan harus tajam dan harus tidak diangkat/ terangkat dari hewan (tetap melekatpada tern pat yang disembelih). f. Proses penyembelihan harus memotong/ memutus tenggorokan (trachea), kerongkong an (oesophagus) dan pembuluh arteri dan vena utama dibagian leher. VII. KETENTUAN HUKUM PdSITIF 14. Tanya : Apakah yang dimaksud dengan pangan halal? Jawab : Setiap produk makanan, minuman, obat, kosn1etika dan produk lain yang tidak mengandung unsur atau barang haram yang dilarang un tuk dikonsumsi, digunakan dan dipakai oleh umat Islam. (PP No 69 Tahun 1999 pasal 1huruf5). 15. Tanya : Len1baga apa yang bertanggung jawab terhadap pangan halal ? Jawab : Departemen Agama, Badan POM dan Majelis Ulama Indonesia.
16. Tanya Jawab 17. Tanya Jawab 18. Tanva J Jawab 19. Tanva Javvab J 20. Tanva Jawab Apa yang dimaksud dengan pangan haram? Setiap produk n1akanan, minun1an, obat, kosmetika dan produk lain yang mengandung unsur haran1 dan dilarang mengkonsumsi dan n1enggunakannya bagi un1at Islan1. Apakah yang dimaksud dengan pangan subhat? Setiap produk n1akanan, n1inun1an, obat, kosn1etika dan produk lain yang belum jelas kepastian halal/haramnya (san1ar-san1ar) dan dianjurkan untuk meninggalkannya bagi un1at Islam. Apak,tl1 htlisan halal pada setiap ken1asan produk pangan n1enjan1in kehala-Ian produk din1aksud ? Bel um n1enja1nin secara 1nutlak. Unhlk itu un1at Islan1 harus tetap selcktif. Apakah yang dimaksud dcngan sertifikat halal? Sertikat halal adalah bukti sah terhtlis yang n1enyatakan kehalalan suatu produksi yang dikeluarkan oleh lvienteri Agama. Apa yang din1aksud dengan pemeriksaan produk halal? Pen1eriksaan tentang keadaan dan cara berproduksi n1akanan, minuman, obat, kosmetika dan produk lain secara halal yang .meliputi penyen1belihan hewan, asal usul bahan baku, bahan tan1bahan, bahan pembantu dan bahan penolong serta proses produksi, personalia, peralatan produksi, system jan1inan halal, dan hal hal lain yang berhubungan langsung maupun w
21. Tanya ]a\vab 22. Tanva J ja\·vab 23. Tanya ja\\1ab 2-1. Tanya Jav•;ab tidak langsung dengan kegiatan produksi produk halal. Apa yang din1aksud dengan system jan1inan halal? Sisten1 yang n1encakup organisasi, tanggung jawab, prosedur, kegiatan, kemampuan dan sun1ber daya yang bertujuan untuk menjan1in ba}n.va proses produksi yang dilakukan dapat n1enghasikan prod uk halal. Apa yang din1aksud dengan len1baga perneriksa h~lal? Len1 baga yang dibentuk oleh organisasi keaga1naan Islan1 yang ditetapkan oleh Menteri Agan1a. Apa yang di1naksud dengan kebijakan halal? Pernyataan tertulis dari pin1pinan puncak pelaku usaha yang berupa kon1itnten a tau janji sebagai upaya untuk n1elaksanakan dan n1enegakkan sert-a n1en1elihara systen1 jan1inan halal. Apa yang din1aksud dengan pengendalian titik kritis (Crytical Control Point)? Suatu langkah pengendalian suatu titik, tahapan, atuu prosedur dari suatu proses yang dapat dilakukan dan perlu sekali diterapkan untuk n1encegah dan n1eniadaka.n penyebab keharan1an produk.
25. Tanya Jawab 26. Tanya Jawab 27. Tanya Jawab 28. Tanya Jawab 29. Tanya : Jawab: Apa yang dimaksud dengan pelaku usaha? Setiap perseorangan atau badan usaha baik yang berbentuk badan hukum maupun yang bukan badan hokum yang menyelenggarakan kegiatan usaha produksi dan/ a tau import dalam bidang makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk lain. Apakah yang dimaksud dengan bahan baku? Bahan utama yang digunakan dala1n kegiatan proses produksi, baik berupa bahan baku, bahan setengah jadi nlaupun bahan jadi. Apakah yang din1aksud dengan bahan tan1bahan? Bahan yang tidak digunakan sebagai bahan utama yang dita111bahkan dala1n proses tehnologi produksi. Apakah yang din1aksud dengan bahan Bantu/ Penolong? Bahan yang tidak tern1asuk dalam kategori bahan baku a tau bahan tambahan yang berfungsi unh1k men1bantu men1percepat atau n1en1perlambat proses produksi tern1asuk proses ~·ekayasa. Apa tugas dan fungsi len1baga pemeriksa halal? Tugas : pemeriksaan terhadap pelaku usaha dalam menerapkan system jaminan halal. Fungsi: a. menetapkan dan n1enerapkan kebijakan, prosedur clan administrasi lembaga pen1eriksa halal.
b. l\tlenetapkan dan n1enerap-kan struktur biaya yang sama terhada p pemohon. c. Menetapkan dan menerapkan kriteria yang digunakan untuk mengevaluasi proses produksi pelaku usaha. d. Melaksanakan pen1eriksaan produksi sesuai dengan pern1ohonan yang diajukan. e. Menerima dan n1enyelesaikan keluhan pen1ohon dan pihak lain yang berkaitan dengan pen1eriksaan. f. Melakukan pengawasan berkala. 30. Tanya Apa yang din1aksud dengan Lembaga Pen1eriksa Halal? Jawab Len1baga pen1eriksa halal adalah len1baga pemeriksa n1akanan, n1inun1an, obat kosmetika <lan produk halal Iairu1ya yang dibentuk oleh tv!UI dan ditetapkan oleh Menteri. 31. Tanya Bagain1ana prosedur pen1bentukan Lembaga Pe1neriksa Halal di daerah? l\t1engajukan pennohon.an kepada Menterisetelah 1nenda pat re kon1endasi :tvl UL 31. Tanya Bagain1ana prosedur pen1bentukan Lembaga Pe1neriksa Halal di daerah? l\t1engajukan pennohon.an kepada Menterisetelah 1nenda pat re kon1endasi :tvl UL 32. Tanya Apa syarat pembentukan lembaga pemeriksa halal ? Jawab Syarat pembentukan Len1baga Pemeriksa Halal adalah: a. dibentuk oleh org<:inisasi Islam dan berbadan hukum; b. memiliki kantor, sarana, dan fasilitas yang n1emadai untuk menunjang kegiatan pemeriksaan prod uk halal;
c. mempunyai unitorganisasi yang bertanggung jawab atas perumusan kebijakan, penerapan kebijakan, pelaksanaan pendelegasian wewenang, pelaksanaan pen1criksaan, dan pengawasan; d. menjaga kenetralan dan transparasi; e. menjamin pengoperasian lembaga pemeriksa halal; f. mempunyai hak dan tanggung jawab yang relevan terhadap kegia tan pen1eriksaan halal; atau dapat n1enggunakan laboratoriun1 yang telah tcrakrcditasi untuk 1nendukung pe1neriksaan halal dengan sisten1 kontrak; g. memiliki laboratoriun1 h. n1 e n1 puny a i u n tu k prosed u r n1C~nyelesaikan pertanggung jawaban terhadap tuntutan yang timbul akibat kegiatan len1baga pen\eriksa halal; n1e111punyai sun1berdana dan sun1berdana yang n1en1adai untuk n1cnjalankan sisten1 pe1neriksaan ha la I; te tap 1. J· n1cn1pekerjakan n1inimal lin1a orang auditor halal; k. n1em punyai sis tern n1anajen1en pen1eriksaan I. ha la I; scn1ua pcrsonil lc1nbaga pemeriksa halal bebas dari Lekanan kon1ersial, kcuangan dan tckanan lain yang dapat n1cn1pengaruhi hasil proses pen1eriksaan halal; m. n1enjan1in balnva kegiatan len1baga lainnya yang tcrkait tidak n1en1pengaruhi kerahasiaan, obyektivitas atetu keneh·alan pen1eriksaannya;
33. Tanya Jawab 34. Tanya Jawab n. 1nenjan1in bahwa le1nbaga pemeriksa halal tidak n1enyediakan atau n1endesain jenis produk yang diperiksanya; o. tidak n1en1 berikan nasiha t yang dapat p. n1enin1bulkan konflik kepentingan; tidak n1enyediakan produk a tau jasa lain yang dapat 1nen1pengaruhi kerahasiaan; q. 1nenja1nin objektivitas a tau kenetralan proses hasil pen1eriksaan; r. diakreditasi oleh KAN Halal. Kepada siapa Len1baga Pe1neriksa bertanggung jawab? Le1nbaga Pe1neriksa bertanggung jawab kepada: a. 1v1enteri berkaitcm dengan penetapan len1baga pen1eriksa halal; b. pelaku usaha berkaitan dengan upaya c. 1ne1nbangun kepercayaan konsun1en; fvlUI serta konsun1en n1usfun berkaitan dengan fa hva halal; d. KAN Halal berkaitan dengan akreditasi len1baga pen1eriksa halal. Apa panduan n1anajen1en Halal? Panduan n1anajemen halal adalah : a. Pen1ydcaan kebijakan manajemen; b. uraian ringkas tentang status' .. legal lembaga pen1eriksa halal, termasuk ncin1a penanggw1g jawab dan nama orang yang mengendalikan lembaga pemeriksa halal; c. nama, kualifikasi, pengalaman, serta pokok acuan manajemen dan personil pemeriksa halal;
d. bagan organisasi yang menunjukkan jalur kewenangan, tanggung jawab dan alokasi fungsi yang berasal dari manajemen; e. uraian organisasi lem bag a pemeriksa halal, termasuk rincian manajemen dan unit organisasi, kebijakan, pokok acuan serta pera turan prosed ur; f. kebijakan dan prosed ur untuk melaksanakan evaluasi manajemen; g. prosedur administrasi dan pengendalian dokumen; h. tu gas operasional clan f ungsional serta jasa yang berkaitan dengan pen1eriksaan halal sehingga rentang batas tanggw1g jawab seliap personil diketahui oleh sen1ua pihak yang berkepentingan; i. prosed ur pengangka tan; pemilihan dan pelalihan personil len1baga pemeriksa halal serta pen1antauan kinerja; J· daftar sub-kontraktor laboratorium yang disetujui; k. pro,sed ur untuk penilaian, perekaman dan pemantauan kon1petensi; I. prosedur penanganan ketidaksesuaian unluk menjan1in .efektifitas setiap tindakan koreksi dan pencegahan yang diambil; m. prosedur untuk evaluasi halal dan penerapan proses pe1neriksaan halal, tern1asuk pengendalian penggunaan dan penerapan dokumen yang digtmakan da1an1 pemeriksaan halal; n. kebijakan dan prosedur yang berkaitan dengan hak tanya dan n1enyampaikan w
keluhan; o. prosedur pelaksanaan audit internal; 35. Tanya Apa jan1inan \·vajib Len1baga Pemeriksa pada \vaktu melakukan audit? a. Personil yang bertanggung jawab pada bidang yang diaudit diberi informasi hasil audit; tindakan koreksi dilakukan tepat waktu dan dengan cara yang benar; 35. Tanya Apa jan1inan \·vajib Len1baga Pemeriksa pada \vaktu melakukan audit? a. Personil yang bertanggung jawab pada bidang yang diaudit diberi informasi hasil audit; tindakan koreksi dilakukan tepat waktu dan dengan cara yang benar; b. c. basil audit didoku1nentasikan dan dipelihara. 36. Tanya Apa kewajiban Len1baga Pemeriksa Halal tcrhada p pen1ohon ? Jawab Le1nbaga pemeriksa halal wajib menyediakan uraian rinci yang mutakhir bagi setiap pemohon n1engenai prosed ur pemeriksaan yang berlaku, dokun1en yang n1emuat persyaratan pemeriksaan halal, hak dan kewajiban pemohon yang produknya akan diperiksa. 37. Tanya Persyaratan apa saja yangharus dipenuhi pemohon? Jawab Pen1ohon harus n1emenuhi persyaratan yaitu: a. Selalu n1emenuhi ketentuan yang relevan dengan program pemeriksaan halal; b. n1elakukan persiapan yang diperlukan untuk pelaksanaan pemeriksaan seperti persiapan pen1eriksaan dokumen, akses ke seluruh bidang, akses ke seluruh rekaman, akses ke seluruh personil yang berkaitan dengan pemeriksaan, akses ke personil yang menyelesaikan keluhan;
c. membuat pernyataan bahwa pemeriksaan halal da pat dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup pemeriksaan halal yang telah diberikan; d. tidak menggunakan sertifikat halal sedemikian rupa sehingga mengurangi wibawa lembaga pemeriksa halal dan tidak membuat pernyataan yang menyesatkan atau tidak sah berkaitan dengan sertifikat halal; e. memaruhi persyaratan lembaga .pemeriksa halal dalam membuat acuan rnengenai serti.fi.kat halal produknya di media kornunikasi seperti dokun1en, brOSllf, clan sebagainya. 38. Tanya : Apa saja yang harus dilampirkan dalan1 formulir pemeriksaan halal? Jawab : a. ruang lingkup pemeri~saan halal yang dimohon; b. pernyataan bahwa pernohon setuju unruk rnemcnuhi seluruh kriteria yang ditetapkan sebagai persyaratan pen1eriksaan halal; c. kesanggupan memberikan informasi yang diperlukan nntuk evaluasi produk yang akan diperiksa; d. kesanggupan memberikan informasi mengenai skala perusahaan, nan1a, alamat, juntlah karyawan, fasilitas tern pat ibadah yang din1iliki, kegiatan bimbingan keagamaan, nan1a koordinator produksi halal, nama auditor internal halal, status hukum, merk dagang, jenis prod uk, spesifikasi bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, diagram air
pengolahan, sistem manajemen halal, standar yang di.gunakan, dan jenis spesifikasi kemasan 39. Tanya : Apa dasamya Departemen Agama terlibat dalan1 mengurus Pangan Halal ? Jawab : a. PP No. 69 Tahun 1999 tentang Label dan Pangan bah~ra Menteri Agama diamanatkan untuk mem bua t Pedoman dan Ta ta Cara Pemeriksaan Pangan Halal. b. Sesuai dengan KMA NO. 1 Tahun 2001 tentang Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan Organisasi dan Tata Kerja Departemen Agama Pasal 191 Sub. Direktorat Pembinaan Pangan Halal. 40. Tanya Bagaimana hukumnya pangan halal dan barang gunaan lainnya diangkut oleh transportasi yang juga dipakai mengangkut pangan ha.ram / daging babi? Jawab : Haram karena Pangan Halal terkontamisasi dcngan barang Haran1. 41. Tanya: Apakah pangan halal yang dijual/ didisplay di Supermarket dan pasar tradisional terjandn kehalalannya padahal banyak unsur-unsur haram seperti daging babi dQn minuman beralkohol juga dijual berdekatan ? Jawab : Belum tetjamin karena harus ada sekat pemisah antara yang halal dan yang haram termasuk dengan peralatannya tidak boleh terkontaminasi oleh unsur haram lainnya.
42. Tanya : Bagaimana caranya umat Islam dapat menghindari pemakaian kosmetika yang diindikasikan ti.dak mengandung unsur haram? Jawab : Harns selektif dan melihat produk yang sudah ada tanda halalnya. 43. Tanya: Bila konsumen muslim merasa ragu dalam mengkonsumsi/ menggunakan pangan da11 produk.yang beredar, kepada pihak mana dapat menghubungi validasi kehalalannya? Jawab : Departemen Agama, Badan POM dan MUI/LP POMMUI. 44. Tanya : Apa sangsi bila terdapat indikasi penipuan kehalalan pangan atau produk lainnya padahal sudah terlanjur dikonsumsi/ dipakai? Jawab : Sangsinya dipenjara paling lama 4 tahun atau denda paling banyak sebesar Rp 480.000.000, (Em pat ratus delapan puluh juta) (Pasal 59 huruf e UU No. 7 Tahun 1996. 45. Tanya : lnstansi mana yang bertanggungjawab atas pembinaan dan pengawasan produk halal? Jawab : Departemen Agama ( KMA 518 Tahun 2001 pasal 12 huruf 1 & 2) 46. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Auditor Internal Halal? Jawab: Petugas yang diangka t perusahaan untuk n\engawasi dan menjaga kehalalan prod ul< sesuai dengan aturan yang ditetapkan oleh Lembaga Pemeriksa.
47. Tanya : Jawab: 48. Tanya Jawab : 49. Tanya : ja\vab : 50. Tanya : Jawab : A pa yang menjadi obyek pemeriksaan halal ? Fasilitas fisik berupa: a. Fasilitas fisik bangunan. b. Fasilitas peralatan produksi. c. Penyimpanan. d. Pengangku tan. e. Distribusi dan penyajian. f. Cara produksi: cara penyembelihan. potong. - pemilihan bahan baku dan bahan penolong. cara pengolahan dan penyajian.
Apa yang dimaksud dengan kesehatan? Keadaan sejahtera dari badan jiwa dan sosial yang memungkinkan setiap orang hidup produktif secara sosial dan ekonomi. ( UU No. 23 Tahun 1992 Pa. 1huruf1). Apa yang din1aksud dengan implant? Bahan bcrupa obat dan a tau alat kesehatan yang ditana1nkan dalan1 jaringan tubuh untuk tujuan pe1neliharaan kcsehatan, pencegahan dan penye1nbuhan penyakit, pemilihan kesehatan dan a tau kosmetika. Apa yang din1aksud dengan sanitasi pangan? Upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembangbiaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman, peralatan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia.
51. Tanya : Apa itu iradiasi pangan? Jawab : Metode penyinaran terhadap pangan baik dengan menggunakan zat radioaktif maupun ekselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan serta mem bebaskan pang an dari jasad renik patogen ( UU No. 7 Th. 1996 Ps. 1 huruf 11). 52. Tanya : Apa yang dimaksud dengan rekayasa genetika pangan? Jawab: Suatu proses yang melibatkan pemindahan gen pembawa sifat dari suatu jenis hayati ke jenis hayati lain yang berbeda atau san1a untuk mend a pa tkan jenis ba tu yang mam pu menghasilkan produk pangan yang lebih unggul. 53. Tanya : Persyaratan apa yang harus dilengkapi oleh produsen atau importir dalam mengajukan permohonan pemeriksaan kepada lembaga pemeriksa? Jawab : a. Surat keterangan telah memenuhi persyaratan cara produksi makanan yang baik (CPMB) dari I3adan POM. Bagi prod uk pangan dalam negeri dan surat keterangan CPMB dari instansi yang berwenang dari negara asal untuk produk i1npor. b. Sertifikat halal dari MUI atau len1baga sertifikasi luar negeri yang diakui MUI yang n1enyatakan bahwa pemotongan hewan dilakukan berdasarkan hokum Islani. dalam hal mengangku t prod uk pangan yang mengguna kan bahan dari hewan.
c. Sertifikat dan sumber bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong lainnya. d. Data penunjang bahan, seperti sertifika t halal, asal usul bahan. e. Bagan alur proses produksi. 54. Tanya : Apakah len1baga pemeriksa berhak melakukan pen1eriksaan 1nendadak kepada produsen? Jawab : Berhak. 55. Tanya : Jika diken1udian hari terjadi perubahan proses produksi, bahan baku, bahan tambahan atau bahan penolong, Internal Auditor Halal wajib lapor kepada siapa ? Jawab : Lembaga Pemeriksa Halal. 56. Tanya : Apakah fungsi lembaga pen1eriksa halal? Ja\-vab : a. Menetapkan dan menerapkan kebijakan, prosedur dan administrasi lembaga pemeriksa halal yang tidak diskriminatif terhadap pemohon. b. Menetapkan dan n1enerapkan struktur biaya yang san1a terhadap pemohon. c. Menetapkan dan menerapkan kriteria yang digunakan untuk mengevaluasi proses produksi pelaku usaha sesuai dengan persyaratan produksi halal. d. Melaksanakan pemeriksaan produk sesuai dengan permohonan yang diajukan. e. Menerima dan menyelesaikan keluhan pemohon dan pihak lain yang berkaitan dengan pemeriksaan.
f. Melakukan pengawasan berkala minimum dua tahun sekali maupun insidental. 57. Tanya : Berapa lama masa bcrlaku sertifikat halal? Jawab : 2 (dua) tahun. 58. Tanya : Apakah yang disebut dengan najis? Jawab : Najis adalah sesuatu yang kotor menurut ajaran Islam termasuk akibat sentuhannya. 59. Tanya : Bagaimana penyimpanan pangan halal yang bail<? Jawab : a. Hendaklah n1emisahkan perkakas yang digunakan untuk masakan halal dengan yang ha ram. b. Tempat membasuh segala perkakas n1asakan dan hidangan hendaklah dipisahkan. c. Tempat masakan hendaklah dipisahkan dikhususkan untuk memasak masakan yang halal dan yang haran1. 60. Tanya : Sebutkan bahan-bahan penunjang Produksi Pangan? Jawab : Sugar, Salt, I-Ioney, Vitamin C dan E, Bcnzoale. Bran, Baking soda, Dextrin, Dextrose dsb. 61. Tanya : Sebutkan perala tan-perala tan dalan1 proses produksi pangan halal yang dapa t mempengaruhi keharaman prod uksi? Jawab : Pisau, tern pat memotong, kuali, periuk. 62. Tanya : Sebutkan kriteria pengedaran dan penyajian produk halal?
Jawab: a. Dalam pengedaran dan menyajikan produksi makanan dan minuman, para karyawan dan sarana kerja harus bersih dari najis dan kotoran. b. Para Su pp lier leveransir a tau sales harus orang yang sehat dan berpakaian rapi serta bersih. c. Alat ken1as atau bungkus atau yang sejenis harus hygien, steril dan bersih suci dan halal. VIII. KETENTUAN INTERNASIONAL 63. Tanya : Sistim apa yang dapatmenjamin dan pencegahan kemungkinan terjadinya kontaminasi dalam proses prod uksi halal ? Jawab : Sistirn Halal Manufakturing Practices dan Hazard Analysis Critical Control Point Halal Proses. 64. Tanya : Apa ilu HMP? Ja\·vab : Sistin1 produksi untuk n1enjaminkepastianHalal. 65. Tanya : Apa itu HACCPH? Jaw ab : Sistim untuk mengenal pasti dengan cara menilai dan mengawasi ancan1an yang menyebabkan bahaya keharaman untuk memastikan bahwa keselama tan dan kehalalan makanan terjamin. 66. Tanya : Organisasi apa yang mengatur system perdagangan Intemasional ? Jawab : Codex Recommended Code of Hygienic Practice for Fresh Meat.
67. Tanya Jawab Apa yang din1aksud dengan Ingredients? Ramuan atau bahan-bahan yang dicampurkan ke dalam makanan dan minun1an. 68. Tanya : Sebutkan kriteria dan persyaratan calon auditor? Jawab : Kriteria dan persyaratan calon auditor adalah: a. Beragan1a Isla 111 yang taa t, n1en1 ili ki pengetahuan luas dan pemaharnan yang baik n1engenai Syari'at Isla1n. b. n1en1p1u1yai kepedulian terhadap kepentingan umat; c. n1en1Hiki pengetahuan yang cukup di bidang audit; d. berpendidikan S-1 di bidang kin1ia, biologi, farn1asi, pangan, kedokteran hewan, peternakan, atau pertanian dengan pengalan\an kerja 3 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kosn1etika; a tau S-2/S-3 di bidang kimia, biologi, farn1asi, pangan, kedokteran hewan p~ternakan, a tau pertanian dengan pengala1nan ketja 2 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kosn1etika; atau S-1, S-2/S-3 bidang Syariah; lulus pelatihan auditor sistern jan1inan produksi halal yang diakui oleh Menteri; telah n1engikuti 3 kali asesmen sistem produksi halal sebagai pengamat (observer). e. f. 69. Tanya : Sebutkan kriteria dan persyaratan auditor? Jawab : Kriteria dan persyaratan auditor adalah:
70. Tanya Jawab a. Beraga1na Islan1 yang taat, nlemiliki pengetahuan luas dan pen1ahan1an yang baik mengenai Syari'at Islan1. b. nlen1punyai kepedulian terhadap kepentingan un1at; c. nlen1iliki pengetahuan yang cukup di bidang audit; d. berpendidikan S-1 di bidang kimia, biologi, fannasi, pangan, kedokteran hewan, peternakan, atau pertanian dengan pengalan1an kerja 3 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kos1netika; a tau S-2/S-3 di bidang ki1nia, biologi, farn1asi, pangan, kedokteran hewan peternakan, a tau pertanian dengan pengalan1an kerja 2 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kosn1etika; atau S-1, S-2/S-3 bidang Syariah; lulus pelatihan auditor sisten1 jan1inan produksi halal yang diakui oleh Menteri; telah mengikuti 3 kali asesn1en sisten1 produksi halal sebagai pengan1at (observer); telah n1elakukan 2 kali audit kecukupan (adequacy audit), dan 5 kali asernen berdasarkan pedon1an sis tern prod uksi halal. e. f. g. Sebutkan kriteria dan persyaratan auditor kepala? Kriteria dan persyaratan auditor kepala adalah: a. Beragama Islan1 yang taa t, mem iliki pengetahuan luas dan pemahaman yang baik n1engenai Syari' at Islan1. b. mempw1yai kepedulian terhadap kepentingan umat;
c. memiliki pengetahuan yang cukup di bidang audit; d. berpendidikan S-1 di bidang kimia, biologi, farmasi, pangan, kedokteran hewan, peternakan, atau pertanian dengan pengalaman kerja 3 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kosmetika; a tau 5-2/S-3 di bidang kimia, biologi, farmasi, pangan, kedokteran hewan peternakan, a tau pertanian dengan pengalaman ke1ja 2 tahun di bidang yang berkaitan dengan pangan/ obat/kosmetika; atau 5-1, S-2/S-3 bidang Syariahi lulus pelatihan auditor sisten1 jan1inan produksi halal yang diakui oleh Menteri; telah mengikuti 3 kali asesn1en sistem produksi halal sebagai pengamat (observer). telah melakukan 2 kali audit kecukupan (adequacy audit), dan 5 kali asen1en berdasarkan pedoman sisten1 produksi halal. h. telah melakukan 3 kali audit kecukupan (adequacy audit), 5 kali asesmen, dan 5 kali n1emimpin tim asesmen di bawah supervisi auditor kepala berdasarkan pedoman sistem jarninan produksi halal. e. f. g. 71. Tanya : Apa saja yang harus dilengkapi calon auditor, auditor dan auditor kepala dalam melaksanakan kewajibannya ? Jawab : a. nama, alaxnat, tempat, tanggal lahir, agama, dan jenis kelamin; b. nama dan alamat organisasi pekerjaan; c. jabatan dalam organisasi;
d. tingkat pendidikan, dan jenis pelatihan yang telah diikuti; e. kemampuan profesi (keahlian) dan status diikuti; f. pengalaman kerja di bi dang halal; g. pela tihan lain yang sesuai; h. tanggal rekaman terakhir. 72. Tanya Untuk n1enjaga statusnya, ketentuan apa saja yang harus dipenuhi oleh calon auditor, auditor, dan auditor kepala? Jawab Untuk n1enjaga statusnya, calon auditor, auditor dan auditor kepala harus memenuhi ketentuan sebagai berikut: a. bertindak dengan cara yang an1anah (dapat dipercaya) dan tidak terpengaruh oleh s1apapun; b. 1ne1nberikan inforn1asi kepada pim pinan len1baga pen1eriksa halal n1engenai hubungan yang dimiliki oleh auditor jan1inan sistem produksi halal sebelum n\elaksanakan fungsi asesmen terhada p pelaku usaha; c. auditor sisten1 jaminan produksi halal dan orang yang bertanggung jawab kepadanya tidak boleh n1enerin1a apapun di luar pe1ianjian kontrak; d. menjamin bahwa kerahasiaan semua inforn1asi dokun1en yang diperoleh selama proses asesn1en tetap dijaga, kecuali diizinkan secara tertulis oleh pelaku usaha; e.· menanda tangani sura t Pemya taan Memegang Rahasia yang ditetapkan oleh lembaga pemeriksa halal;
f. tid,1 k bl•rtindak yang 1nerugikan reputasi atau kl'pentingcln le1nbaga pen1eriksa halal; g. hersedicl diperiksa sesuai dengan ketentuan yang hL'rlaku jika ada dugaan pelanggaran. 7~. T,111,·a : Apa kritl3ria ,1uditor internal halal? j,n,·an : Kriteria auditor internal halal adalah: a. beraga1na Isla1n yang taat; b. n1l3n1e:1ha1ni persyaratan produksi halal; c. n1en1e:1hc11ni proses produksi; d. n1e1naha1ni on1set produksi halal; e. f. indepcnden terhadap bidang yang diaudit; rnengikuti pelatihan auditor halal internal yang dilaksanakan oleh unit organisasi atau le1nbaga yang ditunjuk oleh Menteri. 7-l. Tanye:1 : Apa t,1nggung j<nivab auditor internal halal? Jawab : Tanggung j<1wab auditor internal halal adalah: a. nH'n'nC<lnakan dan n1elaksanakn tanggung j" \\' a b , 1 U d i t p rod u ks i ha 1 a I ya n g t e I a h di bcrikan oleh 1nanaje1nen secara efisien dan cfektif; b. rnclakukan kaji ulang dokuen1n kegiatan sisll'an ja1ninan produksi halal; c. 1nelakukan dokun1entasi dan pen1eriksaan pt'l1('1"<1 pan sistcn1 ja1ninan prod uksi halal untuk 1nenentukan kecukupan dan kesesuaia1u1ya; d. n1encalc1t dan n1endokun1entasikan hasil audit internal; e. n1enja1nin efektivitas tindakan koreksi yang telah dilakukan sebagai tindak lanjut hasil audit internal;
f. n1elaporkan hasil internal audit kepada koord ina tor halal. 75. Tanya Apa yang harus dipertimbangkan auditor inter nal halal dalan1 n1erencanakan audit? Ja\\'ab Dala1n n1erencanakan audit, auditor internal halal harus rnen1pcrti111bangkan hal-hal sebagai berikul: a. kegiatan dcln lingkup yang akan d.iaudit; b. pelaksanaan au<lil; c. pen1bahan organisasi, perubahan bahan/ alat, perubahan kebijakan, dan keluhan yang n1empengaruhi kehalalan prod uk; d. prosedur pelapo:ran temuan audit halal internal. 76. Tanya Apa yang din1aksud dengan forum negara ASEAN dalam ketjasan1a halal ? ja\vab Adalah perten1uan negara-negara MABIMS (Malaysia, Brunnei Darussalan1, Singapura, Indo nesia) yang n1embahas tentang produksi dan pengedaran produk halal diantara negara anggota. 77. Tanya : Apakah yang disebut dengan Working Group on Halal ASEAN Food? Jawab : Adalah kelon1pok negara-negara ASEAN yang membahas tentang tata cara produksi dan peredaran produk halal diantara negara anggota ASEAN. 78. Tanya : Apakah yang disebut Food Halal Organisation? Jawab : Adalah forum negara-negara tingkatdunia yang men1bahas dan mengatur tentang sistem produksi
dan peredaran produk halal tingkat internasional (dunia). IX. CONTOH ANGGREDIEN DAN ADITIF 79. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Acetic Acid (Asam Anggur)? Jawab : Cairan tanpa wama, rasanya asan1, berbau tajam, berasal dari l;>enda organik yang n1enjadikan buah anggur terasa asam. Umum digunakan sebagai acidulant (bahan pengasan1), bahan pengawet, dan bahan aron1a. Tidak berbahaya digunakan pada n1c:tkanan, baik yang bentuk sintetis n1aupun yang dialan1i. 80. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Adipic Acid (Asan1 lemak)? Jawab : Bersifat a tau tergolong len1ak yang dalam ilmu kin1ia dikenal sebagai hexa1nedonic acid ( dicar boxylic acid). Prcparah1ya dibuat secara alan1i dari air perasaan beet Genis kentang n1anis) a tau dibuat secara sintetis Adipic Acid digunakan untuk membuat resins buatan, plastic (nylin), busa urethan. Juga digunakan dalam industri makanan sebagai baking powders pengganti tartaric acid, krin1 tartar, dan fosfat, karena adipic acid tidak bersifat hygroscope. Juga digunakan sebagai intern1ediate (bahan antara) dalan1 addyives oli pelun1as. Baik adipic acid yang dibuat secara alami maupun yang dibuat secara alan1i n1aupun yang sintetis tidak berbahaya digw1akansebagai additives pada
1nakanan Adipic acid alan1i lebih baik bagi kesehatan jangka panjang. 81. Tanya ja,vab Apa yang din1aksud dengan Agar? Na1na lain ialah agar-agar dan nlerupakan polysachariode yang dian1bil dari seaweed (run1put laut), dan dari bl'rbagai run1pun algas nlerah. Agar-agar san1a seperti bahan-bahan pectic lainnya yang Lidak dapat dicerna dan oleh karcna itu digunakan dalan1 n1akanan karena nlengand ung colloid yang berarti agar-agar 1nenyerap air hingga agar-agar ini berbentuk gel (kenyal). Agar a tau agar-agar dapat digunakan n1embuat jello yang n1irip dengan jello yang dibuat dari collagen. Collagen dibua t dari prod uk-produk he\.van, sedangkan agar-agar dibuat dari rumput Iaut. Dari segi pandang Islan1 dan kesehatan, agar agar jauh baik daripada collagen. 82. Tanya ja\\rab Apa yang dimaksud dengan Alanine? Dala1n ihnu kin1ia disebut non acid. Alamime n1erupakan suatu kon1ponen dalan1 protein. Alan1ine bisa diten1 ukan dalan1 tun1 buhan tun1buhan n1aupun hewan. 83. Tanya A pa yang din1aksud dengan Animo Acid (Asan1 anin10)? Jawab Suatu kelon1pok pada senyawa yang dianggap sebagai kerangka bangunan protein (building blocks of protein). Lebih dari dua puluh macam anin10 acid yang dianggap essensial bagi pertun1buhan dan perken1bangan rubuh serta
pemeliharaan kelasungsungan tubuh. contoh con toh animo acids methionine, cysteine, trythopan, asam amino esensial (mutlak) = asam animo mutlak, karena tanpa asam animo kehidupan tidak mungkin tetjadi. 84. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Amylase? Jawab : Sejenis enzyme yang menghancurkan starch (tepung dari pati) dan mengubahnya menjadi bentuk-bentuk karbohidrat sederhana. Contoh: ptyalin dalan1 tubuh. 85. Tanya : Apa yang din1aksud dengan A1.nylopecti.n? Jawab : J cnis starch yang tidak n1au la rut dalan1 pencernaan, strukturnya sangat bercabang cabang dan menjadi pasta bila diseduh dengan air panas. 86. Tanya Jawab A pa yang dimaksud dengan Amy lose? Jenis starch dengan strukhlr rantai yang harus I a r u t s e I u r uh n ya d a I a nl air. Di bu a t d a ri tun1buhan-tu1nbuhan, dan oleh karena itu tentu saja halal. 87. Tanya : . Apa yang di1naksud dengan Anticaking Agents (Bahan Anti Kerak) ? Bahan-bahan senyawa kunia yang dengan sedikit saja digunakan sudah cukup n1encegah kerak (cakiness) dan penggun1palan (lurnpu1Pss) pada gara1n, rc1npah-re1npah, dan cnn1puran n1akanan kcring (dry food rnixes) Contoh cakiun1 slate, tricalcium Phospate, calciun1 silicate. 87. Tanya : . Apa yang di1naksud dengan Anticaking Agents (Bahan Anti Kerak) ? Bahan-bahan senyawa kunia yang dengan sedikit saja digunakan sudah cukup n1encegah kerak (cakiness) dan penggun1palan (lurnpu1Pss) pada gara1n, rc1npah-re1npah, dan cnn1puran n1akanan kcring (dry food rnixes) Contoh cakiun1 slate, tricalcium Phospate, calciun1 silicate.
88. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Antioxidants (Bahan Anti Oxidasi)? Jawab : Ialah senyawa-senyawa kimia yang digunakan untuk n1elindungi komponen-komponen makanan tertentu agar tidak musnah a tau hilang selama proses oxidasi terutan1a adalah kon1ponen komponen minyak (polyumsaturated faty acids), vitamin E dan C jenis-jenis antioxidants yang digunakan dalan1 industri makanan adalah alphatocopherol, ascoribic acids, propyl gaflate, butlate hydroxyamisole (BHA), butilate hydroxy toluene (BHT), dan lecithin. :tvlenurut Islam, tidak haran1 menggunakan anti oxidants. Namun kita harus mengetahui benar jangan ada jenis antioxidants yang merusak kesehatan seseorang, atau n1ungkin ada orang yang allergy pada antioxidants. Ada antioxidants yang larut hanya pada air, ada yang larut hanya pad a Iemak. Men1ilih salah sa tun ya tergantung pada jenis n1akanan yang akan diawetkan. Bila antioxidants teroksidasi oleh panas, cahaya, atau senyawa kimia, maka antioxidants itu jadi mubazir (tidak berguna). Adanya antioxidants dalam makanan tidak berbahaya n1enurut pengetahuan sekarang, namun siapa tahu, dimasa depan, mungkin saja diketahui ada bahaya penggunaan antioxidants dalam makanan. 89. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Artificial Sweeteners (Bahan Pemanis Buatan) ? Jawab : Bagi penderita diabetes atau orang yang mengurangi berat tubuhnya, maka pemanius buatan ini merupakan altematif gula alami. Gula
alami sang sehari-hari kita konsumsi merupakan makanan ala.mi dan harus dihindari dari pcngidap diabetes atau yang ingin kurus. Bahan Alami dimasa lalu adalah cyclamate, sac charin, aspartame, alcohol gula, dsb. Aspartame dilarang karena ternyata menyebabkan uterine poyps (polyp pada kandungan) tikus percobaan. Cyclama te ditangguhkan dari pasar oleh FDA (di Indonesia : oleh POM) dan baru-baru ini FDA meminta industri makanan dan professional n1edis menghentikan penjualan saccharin karena menyebabkan cancer (kanker). Sugar alcohols a tau alcohol gula (seperti sorbitol dan mannitol) telah digw1akan sebagai pengganti gula. Bagi anak-anak, kebiasaan makan permen yang cukup banyak dapat menyebabkan cathar sis. Dianjurkan menggunakan gula alan1i yang berasal dari buah-buahan karena mengandung fructose (gula dari buah-buahan). Bukan glucose. Yang menjadi masalah bagi penderita diabetes ialah karena pancreas tidak bisa menyemprotkan insulin untuk membantu metabolisms gula darah (glucose) dalam proses metabolisms mengubah glucose menjadi fructose, diperlukan insulin. 90. Tanya Apa yang din1aksud dengan Ascorbic Acid (Vita min C)? Ini tidak lain dari vi tan1in C yang Larut dalam air dan sangat tidak stabil (mudah menguap). Digunakan sebagai antioxidant untuk mem pert:'lhankan vitamin A dan E, serta unsa t ura ted fatty acid: (asam lemak yang belum jenuh) 90. Tanya Apa yang din1aksud dengan Ascorbic Acid (Vita min C)? Ini tidak lain dari vi tan1in C yang Larut dalam air dan sangat tidak stabil (mudah menguap). Digunakan sebagai antioxidant untuk mem pert:'lhankan vitamin A dan E, serta unsa t ura ted fatty acid: (asam lemak yang belum jenuh) dalam makanan. juga digunakan untuk mencegah w
racidity (bau apek), proses kecokelatan pada apel belahan dan daging potong. Demikian pula vita min c dalam makanan perlu dilindungi terhadap oxidasi. Oleh karena itulah bahan-bahan antioxi dant lain, seperti BHA dan BHT, digunakan untuk mencegah oxidasi. Sumber utama scorbic acid adalah tumbuhan tumbuhan teru ta.ma buah jeruk, strawberry, kubis atau kol, ton1at, cabai (Lombok). Hijau, jambu klutuk, pepaya matang dan sebagainya. Kand ungan vitamin cdalam jenis pohonnya. Kematangan buah perubahan cuaca dan keadaan musim. Vitamin untuk tujuan komersial dibuat secara sintesis. Oleh karena itu, ascorbic acid tidak haram n1enurut Islam. Vitamin C sintesis sama saja dengan vitamin C alami. Baik struktur kimia maupun aktivitas biologinya sama saja. Manfaat vitamin c alami mengandung gizi bioflavonoid dan trace yang melindungi vitamin terhadap oxidasi sehingga vitamin calami turut membantu ketahanan mu tu makanan. 91. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Avidin? Jawab : Ini adalah enzyme protein yang terdapat dalam putih telur mentah. Avidin bersenyawa kuat dengan vitamin . 'biotin', bila putih telur dan kuning telur terpapar pada udara. Dengan demikian biotin akan terikat erat, sehingga menyebabkan biotin defiency syndrome (gejala kekurangan biotin) yang dikenal dengan istilah "cacad putih telur". A vidin dalam bentuk enzyme (protein) amatmudah pudar (tidak berdaya) oleh panas atau denaturating agents (bahan-bahan
pemusnah khasiat alami asli) lainnya. Oleh karena itu, dianjurkan jangan makan telur mentah. Perlu diutarakan bahwa telur dadar, sekalipun cara menggoreng dengan lemak dan minyak juga tidak baik bagi kesehatan. Cara terbaik mempertahankan kandungan gizi telur ialah memecah kulit telur dan men1biarkan isinya masuk air panas sebentar atau merebus telur dengan air yang belum n1endidih. Menggoreng telur dapat n1engakibatkan telur n1engandung senyawa beracun, seperti oxida, dioxida, peroxida dan acrolein. 92. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Bacon? Jawab : Daging babi sisi kiri atau kanan setelah tulang tulang iga dicabut dan telah dikeringkan, atau direndam dalam air asam (cuka) kemudian dipanggang. Bacon haram bagi orang Islam. Juga dilarang (haram) menyertakan bacon dalam makanan apapun. Baik u1nat muslinl., Jahudi, Adyent Hari Ketujuh, para yegetarian dart sekelompok golongan lain tidak mau makan ba con berdasarkan suruhan agan1a. Harap n1erujuk 'Pork, 'Lard', 'Ham' dalam buku ini, harap baca pula booklet tentang" Pork: Alasan-alasan, yang mungkin mengapa Pork diharan1kan", oleh pengarang buku ini juga. 93. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Backing Powder (Tepung Roti)? Jawab : Ran1uan baking soda: sodium aluminium sulphate, pati jagung, dan bahan-bahan lain yang
digunakan sebagai bahan ragi roli sebelun1 roti dioven. Tidak haran1 n1enggunaka1u1ya. 94. Tanya Apa yang din1akud dengan Baking Soda (Soda Roti)? Ja"vab Bahan ragi roti yang terbuat dari sodiu1n bicar~ bonate. Sekarang ini juga dipakai dalan1 pasta gigi. Orang-orang yang 1neng:dap penyakit asan1 lain bung (acidic s ton1ac h ache) da pat nlenggunakan baking soda untuk n1eneh·alisir asa1n la1nbung. 95. Tanya A.pa yang din1aksud dengan Benzoate, benzoic Acid? Jawab Benzoate adalah gara1n atau ester dari benzoic acid, dan benzoic acid terjadi secara alan1i dalan1 gu1n bezoin. Benzoa te digunakan untuk 111enga\i\retkan 1nakanan, lemak dan air sari buah (fruit digunakan sebagai fungi static, antiseptic, diuretic dan expectorant. Baik benzoic acid n1aupun sodiun1 benzoate san1a-san1a digunakan unh1k n1engawetkan n1akanan. Baik benzoate sama-sa1na digunakan untuk n1engawetkan n1akanan. Baik benzoic dan n1aupun sodiun1 ben zoate sa1na-sama cepat keluar dari tubuh dalan1 bentuk hippuric acid. Produk-produk n1akanan yang n1engandung benzoic acid terasa sengak. Benzoic acid n1en1buat n1akanan n1enjadi masan1, misalnya air perasan jeruk sendiri sudah mengand ung asam. jadi, air sari buah yang diawetkan dengan benzoic acid dapat merangsang tin1bulnya penyakit asam lan1bung dan nyeri karena tingkat keasan1an benzoic acid
dianggap mild irritant (irritant ringan) bagi kulit, ma ta, dan selaput lendir. Dari segi pandang orang Islam, tidak haram menggunakan senyawa kimia ini pada makanan. 96. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Bile salts (Garam garam empedu)? Jawab : Bentuk-bentuk garam dari bile acid conjugates. Bile (empedu) ~dalah cairan Coklat kekuning kuningan atau kehijauan yang berasal.dari lever hati). Empedu mengandung sodium (gararn) glycocholate; sodium taurocholate, cholesterol, biliverdin, dan bilirubin mucus (lendir~ lemak, lecithin dan sel-sel hid up serta sel-sel rontok (ma ti). Empedu disemprotkan kedalam diodenum untuk membantu proses emulsifikasi lemak-lemak, memperbanyak peristalsis dan 1nemperlambat pro~es pembusukan. Industri makanan menggunakan gara1n-garan1 empedu (bile salts) bila ada lcn1ak yang perlu demulsikan agar emulsi lemak itu mudah dicerna dan dihydolya dala1n pencernaan. Karena bile salts berasal dari hewan. maka kita perlu mengetahui jenis hewan apa yang digunakan untuk membuat preparat bile salts ini. Bila asalnya dari pork (babi) maka tentu saja haram bagi Muslim n1emakan makanan yang mengand ung prepara t itu. 97. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Biotin? Jawab : Merupakan salah satu anggota vitamin B-complex yang larutdalam air. Secara bilogis, biotin terlibat dalam proses penetapan dioxoda dan proses w
synthesis asa1n-asam len1ak dan purines. Biotin tersebar luas di alan1. Pada hewan, biotin terdapat pada kuning telur, liver (ha ti), ikan, daging otot, dan susu. Dalam tumbuhan-tumbuhan, biotin terdapat pada seluruh biji padi-padian, polong polong, dan kacang, serta han1pir pada sen1ua buah-buahan dan sayur-sayuran. Putih telur n1entah n1engandung enzyme Avidin yang bereaksi dcngan biotin bila terpapar pada oxygen yang ada dalan1 udara. Oleh karena itu, sebaiknya Janganlah 111akan telur mentah dan telur. dadar agar tidak tin1bul gejala-gejala biotin deficiency, (kekurangan biotin). Gejala-gejala biotin deficiency itu ialah : kulit kering dan kulit bersisik, nausea (1nual), lassitude (tidak bergairah), depresi dan gangguan otot a tau syaraf. Telur rebus ringan atau rebus tuang adalah cara terbaik mempertahankan kandungan gizi telur. 98. Tanya Apa yang dilnaksud dengan Bleaching (Kelantang) ? Ja\vab Proses kimia untuk n1emutihkan beberapa macam bahan, dengan cara oxidasi a tau pengurangan reaksi-reaksi yang n1engubah bahan berwarna menjadi bahan tak berwarna tidak larut dalam air, atau menjadi senyawa-senyawa larut dalam air yang mudah hilang bila dicuci. Dalam Industri, penggunaan terpenting bleaching adalah proses pemutihan tekstil, Pulu, tepung, binatu rumah, danrambut. Metode bleaching gand ung di Amerika Serikat diperkenankan oleh FDA, dan metode itu antara lain menggunakan oxida-oxida nitrogen, peroxida
benzoyl bercan1pur bahan pencari, chlorine, nytrosyl chloride, dan chloride, dan chlorine dioxide tidak hanya memutihkan tepung tetapi juga n1eningkatkan mutu baking dengan daya artificial aging" (proses pematang/ penuaian lebih cepat). Dari sudut gizi, lebih baik menggunakan topung Coklat dari pada tepung yang dikelantang putih, den1ikian pula halnya dengan tepung w1tuk roti 99. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Bran (Sekan1)? Jawab : Bahan yang n1en1bentuk kulit (sekam) butiran (padi, gandun1, padi-padian) yang diperoleh bila butiran padi-padian ditumbuk. Bran (sekan1, dedak sekam) mengandung celluose atau fiber (serat) dalam jumlah amat besar. Bran sangat penting bagi kesehatan, tubuh (manusia dan hew an). Kand w1gan sera t ini meningka tkan gerak peristalis, n1emperlancar buang air besar dan n1engurangi cancer pada colon (usus besar). 100. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Buttermilk (Susu mentega)? Jawab : Kultur dari produk-produk fern1entasi susu (fermented milik products) un1umnya dari susu yang telah difermentasi atau dipastelirisasi atau kultur yang dipcroleh scbagai hasil san1pingan pen1buatan mentega, dan oleh karena itu disebut susu-mentega (buttermilk). Tidak haran1 kecuali, bila n1ungkin n1engandung lemak dan/ a tau cho lesterol dalan1 jun1lah besar. Bila susu dapat dibuat mengandung 2% len1ak akan lebih baik.
101. Tanya : .A.pa yang dimaksud dengan Butyric Acid? Ja'\-."ab : Jenis lencak berantai pendek yang terdapat pada susu. Karena sumber susu itu hewan halal, maka butyric acid tentu halal pula. 102. Tanya : .~pa yang dimaksud dengan Butylate hydroxya nisole (BHA) ? Ja\\?ab : Jenis senya\va organik senteris yang digunakan sebagai antioxidant dalam makanan untuk n1enga\vetkan gizi-gizi labil agar tidak teroxidasi. !\1aka gizi menjadi mubazir bahkan bisa menjadi racun. Antioxidant itu sendirilah yang lebih mudah teroxidasi ketimbang gizi. Oleh karena itulah maka BHA digunakan dalan1 industri n1akanan Agar gizi dalam makanan tidak teroxidasi. The American Institute Foundation telah mengusulkan campuran antioxidant yang dikenal sebagai A~If .. 72, yang mengandung 20% BHA. Enam Persen 96%) propyl gallate, dan 4% citric dalam bentuk propyl glycol, ~vlenurut pandangan Islam, tidak haram menggunakan BHA dalan1 makanan. Namun, senyawa organik ini belum dianggap san1a tetapi jelas dan oleh kelon1pok ilmuwan FDA, BHA tidak dianggap berbahaya bagi tubuh bila dilihat dari pertimbangan kesehatan. 103. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Butylate H yCiroxytuluene (BHT) ? Jawab : Juga jenis senyawa organik,, yang digunakan dalam industri makanan, sebagai antioxidant yang sama dengan BHA. juga digunakan dalam pakan
hewan, dalam lemak hewani dan minyak nabati, dan dalam sabun. Hampir semua industri makanan menggunakan baik BHA maupun BHT sekaligus untuk meningkatkan daya pengawetan makanan dan melindungi makanan dari oxidasi. Tidak haram menggunakan senyawa ini karena sumbemya sendiri adalah senyawa kimia buatan (sentetis). Mengenai efek sampingnya, sampai sekarang ini belum dianggap aman, sehingga perlu studi tambahan diteruskan. 104. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cacao (Coklat) ? Jawab : Pohon khas katulistiwa dengan buah warna Coklat kemerahan dengan biji yang disebut biji coklat Biji inilah yang menjadi bahan mentah kue coklat, kopi coklat, atau mentega coklat. 105. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Caffeine? Jawab : Jenis senyawa alkaloid yang dikenal sebagai guaranine, theine a tau trimeth y lxan thine. Caffeine diperoleh dari daun teh kering atau biji kopi kering. Manfaatnya sebagai diuretics (obat memperlancar urine dan keringat) dan obat perangsang sistem peredaran cairan dan sistem respirasi tubuh. Sebagai senyawa diuretics. caffeine n1en1buator ang makin sering lapar. Bagi pengidap diabetes, caffeine akan memperparah derita karena orang diabet sendiri sudah jelas lebih lapar ketimbang orang biasa. Sebabnya ialah ada tambahan glu cose dalam darah (darah terlalu banyak, mengandung glucose sehingga orang diabet dua kali kehilangan air dan electrolytes ( diri tu buhnya), w
electrolytes itu antara lain magnesium (Mg) dan potassium (K), jadi. penderita diabetes mengalami dehydrasi (kekurangan air) sehingga CNS terserap untuk mengkompensasi. (mengganti) electrolytes yang telah hilang dari dalam darah. Magnesium dibutuhkan untuk menormalkan fungsi. CNSdan untuk menormalkan (hampir seluruh) reaksi reaksi enzy1ne pada metabolites. l'vieskipun caffeine bersifa t merangsang (stimulant) narnun sekaligus juga bersifat rnenekan (depres sant Tingkat depresi yang diakibatkan oleh caf feine atas CNS masih dibawah normal. Oleh karena itu, sebaiknya orang me:nghindari jenis senyawa stimulant-depressant apa saja. Dalam harian New York Times terbitan Rabu,31 Dese111ber 1980, dalam artikel berjudul "Food Addtives". Panel para iln1uwan menganjurkan FDA agar melakukan studi lanjutan mengenai bahan-bahan seperti caffeine, BHA dan BHT. Anjuran ini kemudian didukung oleh studi baru oleh ran1uan makanan (food ingredients) dalam ind ustri, makanan. Panel terse but menganjurkan penghapusan caffeine dari daftar bahan yang secara un1un1 dianggap aman (Generally Regarded as Sage, G.R.A.S). Wanita hamil diingatkan jangan mengkonsumsi caffeine, karena berbagai test inenunjukkan adanya kaitan antara caffeine dengan cacad lahir. Oleh karena itu, sangat dianjurkan agar orang menghentikan kebiasaan minum kopi, minuman ringan teh (antara lain Coca-cola, pepsi cola, dsb) dan semua jenis minuman beralkohol. Semua minuman ini dianggap stimulants dan diuretics.
106. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Caciferol? Jawan : Nama kimia untuk vitan1in 02, hasil dari irradi ating ergosterol, ~an karena itulah ia juga disebut ergocalciferol. Halal bila terdapat dalam produk makanan apa saja. 107. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Caran1mel Powder (Bubuk Karan1el)? Jawab : Kelompok senyawa organik antara lain gula, pa ti, dan cellulose. Karena bersun1ber dari tu1nbuhan tum buhan, n1aka n1eskipun glycogen salah satu carbohydrate adalah halal. Tetapi, meskipun gly cogen adalah salah satu carbohydrate, nan1un sun1ber glyogen adalah hewan. jadi meneliti jenis hewan yang menjadi su1nber glycogen itu. 108. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Carob (baca: karob)? Jawab : Pohon hijau sepanjang tahun dengan biji dalam pohon yang dapat dimakan, digunakan untuk men1buat bahan mirip coklat, juga disebutcarole. Carob adalah kesukaan penggemar kue cokla t, terutama penggemar coklat yang alergi pada coklat alan1i. Carob makanan halal. 109. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Carotene (Sari Worter)? Jawab : Pig1nen kuning berasal dari wortel, yang terdapat dalam berbagai bentuk (alpha, beta, gan1ma) yang <la.pat diubah menjadi vitan1in A dalam tu.huh. Sun1ber utamanya wortel (carrot), dan an1at pen ting jadi bagian diet (n1akanan sehari-hari).
110. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan Carotenod? Beberapa senyawa berwarna kuning, terkait dengan dan termasuk carotene. Hampir semua carotenoid berasal dari wortel. 111. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan Carrageenin? Ekstrak dari Irish moss, yang men1bentuk gel (sifat kenyal, kental) dalan1 n1akanan. Digunakan sebagai ingredient (ramuan) makanan. Karena sumbernya tun1buhan-tun1buhan, hukumnya halal. 112. Tanya: Jawab : Apa yang dimaksud dengan Casrin (SifatSusu)? Protein susu yang digunakan dalam pembuatan hampir semua jenis keju. Tidak mengandung unsur larangan, jadi halal. 113. Tanya: Jawab : Apa yang dimaksud dengan Cellulase? Salah satu dari sekian enzyme yang n1emecah cellulose menjadi karbohidrat rendah kalori. Tergolong enzyn1e dari tumbuhan-tun1buhan. jadi, tidak haran1 n1enggunakan dalam proses pe1n bua tan n1akanan. 114. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cellulose? Jawab : Jenis serat kasar yang terdapat terutama pada tumbuhan-tumbuhan. Cellulose terbuat dari polysaccharide serat-sera t sayuran. Bahan-bahan cellulose diperlukan dalam makanan untuk men1perlancar atau menggiatkan gerak peristal tic pada saluran GI (usus besar) tanpa cellulose, makanan akan tertahan lebih lama dalam saluran GI.
Dyhidrasi makanan dalam usus besar akan tetjadi, sehingga susah buang air besar. Hemorrhoids (pendarahan ambeien) bisa terjadi dan cancer pada colon (usus besar) bisa sebagai akibat akhir. jadi dianjurkan mengkonsumsi serat-serat tumbuhan-tumbuhan dalam diet (.makanan sehari-hari), misalnya daun-daunan, dedak, buah buahan dan sayuran. Contoh terbaik ialah selada, biji berikut kulit, gandum berkulit, dsb. Demi kesehatan sebaiknya hindarilah produk,makanan yang dimurnikan. Untuk mengetahui apakah diet kita sudah bail< atau belum, periksa sendir-ilah apakah anda buang air rata-rata sekali sehari. Bila tidak, terpaksalah anda mengu bah jenis-jenis makanan dengan menyertakan lebih banyak makanan yang mengandung serat (cellulose). 115. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Chelate, Chelation? Jawab : Senyawa kimia complex yang terbentuk oleh proses chelation. Chelation adalah formasi ikatan antara ion logam dan dua a tau beberapa kelompok kutub pada sebutir molekul. Dalan1 heme pada hemoglobin darah (heme+ globin =hemoglobin), ion besi (Fe++) di chelate (ditendang keluar) oleh porphyrin ring. Chelation (menendang ion keluar) dapat juga digunakan untuk mengeluarkan ion dari proses reaksi biologis, seperti dalam chela ti.on kalsium (Ca++) darah dengan bantuan EDTA, yang dengan demikian, chelation bertindak sebagai anticoagulant (anti ata1:1 p~ncegah kental), Dalam industri makanan, chelation dimaksudkan untuk meningkatkan nilai-nilai biologi gizi dan membawa mineral pada bentuk alan1inya. w
Manfaat lainnya ialah menghindari oksidasi terhadap senyawa-senyawa organik yang vital pada manusia. Sebagai contoh, Padang-kadang lebih baik mengkonsumsi unsur besi yang dalam bentuk besi chelated (ion besi sudah keluar), bukan dalam bentuk mineral besi bebas. Secara pelan pelan besiclielated itu akan terlepas dalam saluran GI sehingga tidak tetjadi oxidasi pada vitamin C, vitamin E, dan polyunsaturated fatty acids. Sun1ber porphyrin yang digunakan untuk rnen chela te mineral bisa saja hewan atau tumbuhan tun1buhan. Sun1ber globin (protein) adalah terutan1a hewan. Oleh karena itu, kita harus memeri.ksa hewan sumber tersebut sebelwn globin dirnakan. Heme + globin = hemoglobin, heme bagian yang tidak rnengand ung protein. 116. Tanya : Apa yang dirnaksud dengan Chocolate Liquor? Jawab : J enis syrop rnanis setengah kenyal yang mengandw1g cok.lat, gula dan ingredients lain, dan digunakan dalam pen1buatan gula-gula, minwnan dan n1akanan-rnakanan lain yang beraroma-rasa coklat. Chocolate liquor bukan liquor (minuman keras) atau alkohol, hanya saja karena cairan, maka disebut liquor (minuman, seba1=!ai istilah kuno. 117. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cholecalciferol? Jawab : Nama kimia untuk vitamin D3. Lihatvitamin D3 pada uraian berjud ul vi tam ins. 118. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Cholesterol? Jawab : Jenis sterol utama dalam tubuh yang terdapat w
pada sen1ua tissues (jaringan) dalam tubuh kita, terutama tissues otak, syaraf, adrenal cotex dan liver (hati). Sterol merupakan bagian pada empedu berfungsi sebagai perintis terjadinya vi tamin D. Sumber-sumber cholesterol adalah: (a) Unsur luar (diet): kuning telur, liver dan daging; (b) Unsur dalam tubuh cholesterol disyntesekan oll'h livc•r clan organ-orr,an lain, sPperli adrenal cotex, kulit dan usus. Diet (n1akanan sehari-hari) befcholestcrol tinggi bisa merusak kesehatan. Beberapa penyakityang secara langsung atau tidak langsung disebabkan oleh kelebihan cholesterol dalam darah ialah: batu ginjal, tekanan darah tinggi, pengerasan pembuluh arteri, dan sebagainya. Tetun1buhan tidak n1engandung cholesterol, sehingga dianjurkan memperbanyak makan buah-buahan dan sayuran sekaligus mengurangi makanan yang banyak mengandung protein hewani. Dedak dalam diet amat n1engurangi cholesterol darah karena dedak mengurangi sebagjan garan1-garam en1pedu dalam sayuran GI, sehingga garam garam itu tidak terserap kedalam darah. Dalam jangka pendek, jenis-jenis gula dan manisan cepat menam bah kolesterol dalam darah. Bila1nana cho lesterol terdapatsebagai salah satu rangkaian diet, maka konsumen dianjurkan meneliti hewan apa sumber cholesterol itu. 119.Tanya: ApayangdimaksuddenganCholine? Jawab : Salah satu komponen lecithin, yang perlu untuk mengangku t lemak dalam tubuh. Chao line adalah jenis vi tan1in dalam kelom pok vitainin B. 01aoline w
disarikan dari minyak atau lemak. Sumber utamanya kuning telur atau kedele. 120. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cider (baca: caider)? Jawab : Air sari buah yang diperas dari apel (jus appel), atau adakalanya jus buah-buahan lain untuk digunakan sebagai beverage (minuman ringan) atau untuk membuat produk lain (seperti apple jack,, cuka, dan mentega appel). Juga disebut sweet cider. Di Eropa, cider berarti fermented apple juice (fermentasi air sari appel) yang sering dibuat mengkilat dengan carbonation atau fermentasi dalam ken1asan lertutup rapat. Di Amerika Serikat, cider terbuat dari unfermented apple juice (air sari apple tanpa fermentasi) kecuali bila secara khusus diberi label "hard cider", tetapi cider dari hard apple mengandung 3-4 persen alkohol, dan industri makanan tidak diharuskan menyebutkan tingkat kandungan alkohol ini karena tidak haruskan oleh FDA. Cider (air sari buah) apple terbuat dari apple yang tidak n1emenuhi peri.ngkatpen1asaran buah w1tuk dimakan a tau disin1pan, tetapi masih baik sebagai sumber cider. Kalau cider dari hard apple mengandung alkohol, maka apple juice tidak n1engandung alkohol. Bila apple juice dibiarkan beberapa lama pastilah mengalami fermentasi. Jadi, dianjurkan apple juice diminum habis setelah kemasannya dibuka. 121. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Citric Acid (Sam Sitrun)? Jawab : Jenis acid (asam) berbasis tiga terdapat terutan1a w
pada jeruk lemon, line (Iebih asam dari lemon) dan buah citrun (jeruk) lainnya. Digunakan sebagai tambahan rasa dan aroma asam dalam minuman ringan, gula-gula, effervescent salt, dalam phar maceutical syrups, elixirs, dalam bubu.k dan tablet mengandung effervescent (effervescent = gas gelembung, membuat terasa ada gas keluar dari per u t I e w a t n1 u I u t s e te I ah m e n1 in u n1 a tau makanan dan sebagai synergistic antioxidant, dan tambahan terakhir pada pengolahan keju. Digunakan sebagai pencegah busa, sebagai bahan pembilas trace n1etals dari makanan, dan sebagai mordant (pencuci) untuk n1embuat warna menjadi mengkilap. Juga digunakan sebagai pencegah gemuk yang mirip vitamin c(ascorbic acid). Citric acid seluruhnya larut dalam metabolisms tubuh melalui Citiic Acid Cycle (krebs Cycle, siklus kreb). Tidak haram menggunakannya karena sumbemya tumbuhan-tun1buhan. 122. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cobalan1in (vitamin B 12)? Jawab : Istilah gabungan untuk berbagai bentuk vitamin B 12, dan bisa terdapat dalam jaringan tubuh hewan. Bentuk-bentuk lain vitamin B 12 ialah Cyanoccobalami.n, dan hydroxobalamin, vitan1m mi hanya ada dalam makall:~!l hewan. Sumber terkaya ialah ginjal, liver, telur, susu dan ikan. Tetumbuhan tidak mengandung vitaqiiq in.i. Bila vitamin B 12 terdapat sebagai ingredient (ramuan), kita wajib mengetahui sumbernya. Bila sumbernya alam, n1aka kita harus n1engetahui w
123. Tanya Javvab 124. Tanya 125.1 anva ., Jawab jenis he\-van apa yang digunakan. Bila preparat sirrteti.s, tentu tidak ada masalah. Vitamin B 12 adalah resep untuk penderita anemia (kurang darah) dan ibu hamil. Apa yang dimaksud dengan Cocoa butter (Mentega Coklat)? Len1ak a tau n1inyak mengandung lilin, berwarna putih kekuningan, disarikan dari biji coklat dan digunakan dalam pen1buatan produk-produk formasi, gula-gula dan pern1en. Oleh karena sumbernya adalah tun1buhan-tun1buhan, tidak ada yang, perlu dikhawatirkan. Apa yang dimaksud dengan Cocaine (baca kokein)? Senyawa alkaloid berasal dari daun coca (ganja) atau dibuat secara sintetis dari senyawa lain, seperli escgonine atau derivativenya. Cocaine nten1punyai kegiatan vasoconstrictor yang n1odera t. Gara1n-gararn cocaine digunakan sebagai topical anesthesia. Dianjurkan jangan n1enggunakannya dalan1 sernua rninuman atau n-takanan. Sa yang, sudah terlanjur digunakan dalan1 n1inuman seperti coca-cofa. Walaupun begitu, sekarang FDA sudah resrni rnelarangnya digunakan dalan1 minun1an. A pa yang dirnaksud dengan Codeine (Kodien)? Senyawa kin1ia dekaf pada morphine yang diperoleh secara alan1i dari pohon opium (ganja). Atau dapat disynthese dari morphine. codeine digunakan sebagai analgesic dan antitussive
(keduanya ramuan obat batuk). Codeine adalah obat yang membuatorang ketagihan baik secara fisik maupun secara JJSikologi. Dianjurkan agar kita jangan menggunakan jenis produk ini. Di Timur Tenga·h, ada ibu-ibu yang merebus poppy heads (bunga pohon candu) untuk diminum seperti teh oleh anak-anak agar cepat tertidur lelap. Ini kebiasaan buruk slang harus segera dihentikan. 126. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Coffee (Kopi)? Jawab : Buah pohon kopi yang hid up sebagai perdu atau pohon di daerah katulistiwa, ditanam untuk memperoleh biji buah. Air seduhan kopi diminum hangat-hangat atau setelah dingin. Biji kopi mengandung caffeine dan alkaloids dan karena itulah kopi mengandung efek psikologi, terutama pada sistem syaraf peredaran darah dan pencernaan. Kopi, sebagai diuretics merangsang kegiatan dan fungsi otak dan jantung. Baik kopi maupun caffeine dapat mengakibatkan kambuhnya gastric acidity (sakit asam lambung), nervousness (rasa gugup) dan mempercepatketja jantung. Akibat fatal (kematian) karena overdosis kopi atau caffeine belum pernah dilaporkan dialan1i oleh manusia, tetapi dapat diperagakan pada hewan laboratorium. Belum lama berselang, FDA menen1ukan bahwa wani ta ha mil yang min um kopi berpengaruh pada janin. Caffeine a tau kopi juga mempengaruhi NCS pada pria. Karena itu, dianjurkan ~erhenti minum kopi meskipun kopi yang katanya, caffeinenya w
telah dibuang (decaffeinated coffee). Kopi tan pa caffeine diolah dengan senyawa-senyawa organik yang ada kaitannya dengan cancer. Caffeine disarikan dengan menggunakan chlorinated sol vent seperti dichloroehylene a tau trichloroethyl ene. Ken1udian biji kopi dipanggang. Pengganti kopi telah dipasarkan. Yang rating populer ialah akar batang chicory yang dipanggang dan ditu1nbuk, digunakan di Belgia, Nederland, Jern1an, dan India. Chicory juga digunakan di tern pat-tern pat lain untuk meniru rasa kopi atau menurunkan kadar kopi. Padi padian tertentu. Teru ta1na gand un'\ dan biji polong-polongan, seperti lupin dan kedelai, dipanggang dan digunakan sebagai pengganti kopi. Anjuran terbaik bagi konsumen, ialah gunakanlah daun jamu pengganti kopi dan teh. 127. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Collagen? Jawab : Protein albuminoid (oid = mirip; albuminoid = 1nirip albun1inoid) yang tidak larut dalam air. Terdapat dalam connective tissues Uaringan penyambung), tulang, tendon dan kulit hewan. Kebal terhadap enzym-enzym pencernaan hewan, tetapi dapat dihyrolysa dengan air, dilute adds atau alkali, menje\di soluble gelatin (gelatin yang dapat larut). Collagen nlerupakan sepertiga dari protein tubuh dan mengand ung khasia t yang menakju bkan. Kekuatannya digambarkan sebagai mempunyai "daya lentur kawat baja halus, ketahanan kulit olahan, daya rekat lem dan kekenyalan gelatin". Gelatin digunakan dalam berbagai produk
makanan dan ki ta harus memilih makanan yang tidak mengandung gelatin. Bila makanan mengandung gelatin, kita harus menanyakan apa sumber collagennya. Kalau sumbernya babi, maka pastilah makanan itu haram (liha t penjelasan pada judul Gelatin di bawah). 28. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Coloring Extracts (sari pewama) ? . Jawab : Senyawa ini termasuk dalam kelompok "food Additives" (bahan tambahan pada makanan) yaug ditambahkan pada makanan selama pengolahan makanan. Senyawa pewarna yang alami dan si.ntetis ditambahkan agar tin1bul wangi 1n1 tertentu pada makanan. Senyawa ditambahkan untuk membuatmakanan berwama lain dari aslinya. Upaya ini untuk n1enarik perhatian konsumen untuk 1nen1beli. Bcrkali-kali konsumen tertarik hanya karena rasa, warna, a tau aroma, padahal secara fisik, produknya sama. Contoh: pern1en,cereals, kue-kue, dansebagainya. Beberapa jenis bahan pewarna si..ntetis ternyata adalah senyawa-senyawa penyebab cancer. Sebagai penyebab cancer. Sebagai upaya pencegahan, kita harus sebisa mungkin menghindari makanan yang mengandung senyawa pewarna sentetis. 29. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Com Syrup Sloids (Biang Syrup Jagung)? Jawab : Campuran dextrose, maltose, beberapa oligosacharids dan dextrin yang dikeringkan se<likit manis, diperoleh dari hydrolysis pati w
jagung. Karena berasal dari tumbuhan tun1buhan, tentu saja halal sebagai additive. 130. Tanya Jawab Apa yang din1aksud dengan Cream of Tartar? Bahan kin1ia berbentuk kristal putih yang disebut potassiun1 bitartra te; digunakan dalam baking powder (tepung roti) dan sebagai komponen laxa tives (pencahar). Halal digunakan dalam makanan. 131. Tanya Jawab Apa yang din1aksud dengan Cultures (kultur). Bakteri dan n1ikroba yang digunakan secara terpisah atau gabungan untuk n1enggiatkan fermentasi (peragaan) pada berbagai n1akanan. Bakteri dan mikroba membaik selanu\ proses fern1entasi susu. Keju, dan fermentasi produk produk n1ead (jenis n1inuman beralkohol), dan sebagainya. Karena berupa bakteri dan mikroba maka halal saja digunakan dalam industri n1akanan. 132. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan Cures (baca: Kyoz)? Campuran garam, nitite, dan ramuan kimia lainnya yang digunakan oleh industri daging sebagai bal1an pengawetdan pemantapan warna pada saus dan produk-produk olahan lainnya. Ramuan nitra_t ini bisa mengandung racun bagi kita karena dapat menyebabkan cancer. 133. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Cylamate (baca: sik lamat)? Jawab Garan1 sodium a tau calcium dari cyclamatic acid yang dikenal berbagai sucaryl, sejenis pemanis
makanan sintetis bagi para penderita diabetes dan penderita lain yang harus membatasi banyaknya konsumsi carbohydrates. Telah dilarang sebagai additiyes pada makanan Amerika Serikat sejak tahun 1969 karena ada laporan ada keterkaitan dengan kanker rahjm pada tikus percobaan. 134. Tanya : Apa yang djmaksud dengan Cystine, Cysteine (baca : cistain dan cistein) ? Jawah : Cysteine adalah sulphur an1ino acids yang teriadi dalan1 protein : terdiri dari dua .sulphur anuno acids, yaitu cysteines. Kedua sulphur amino acids ini (Cystinc dan Cyteir,e) melimpah dalam kera tin dan dalam insulin. Sering sulphur amino acids ditambahkan pada makanan yang mengandung minyak dan berbagai produk labil (mudah menguap), seperti vitamin Edan vitamin C, adanya cysteine dalam makanan adalah untuk mencegah atau n1emperlambat oxidasi pada produk-produk makanan tersebut, sehingga tidak terjadi produksi gizi yang mubazir atau senyawa beracun dalam makanan. Bila diketahui cystine a tau cysteine ditambahkan pada makanan, maka kita harus menanyakan sumbernya, Bila sumbernya hewan, maka kita harus tahu apakah produk babi juga digunakan. 135. Tanya Apa yang din1aksud dengan Dehydration (kekurangan air dalan1 tubuh a tau dalam makanan)? Jawab : Juga disebut dihidrasi yang merupakan penguapan air dari makanan, jaringan atau sub strate. Cara yang digunakan mungkin sinar
n1atahari a tau udara panas. Kedua cara ini tidak akan nlengawetkan kadar gigi makanan tertentu. Cara terbaik ialah freeze-dying (pengeingan beku). Dengan cara ini makanan dibekukan lalu dikeringkan dengan suhu renda h dan tekanan rendah, yaitu, dalam keadaan yacuum. Dengan cara ini gizi makanan jadi awet. Banyak produksi makanan sekarang ini diawetkan seperti susu dan kopi bubuk adalah dua contoh dehydrasi (pengeringan) dengan dijemur adalah cara alami mengeringkan n1akanan. Sudah terbukti cara amat tidak efektif n1engawetkan makanan. Sebabnya sederhana saja: nlakanan terkena suhu tinggi selama siang dan suhu dingin sepanjang malam. Perubahan suhu Alan1i ini terbukti menghancurkan kandungan gizi makanan, terutama kandungan vitan1in -vitan1m. Mudarat lainnya ialah susahnya n1engendalikan fungus Gamur) yang menyerang makanan. Kesulitan lain ialah pencegahan abu, kotoran, hujan, cuaca berkabut, dan kuman kun1an yang melayang diudara. 136. Tanya Apa yang dimaksud dengan Dextrin, Limit Dex trin? Jawab Senyawa pertama, yaitu dextrin, dinamai lem pati atau lem kanji yang terbentuk oleh hydrolysis sebagian pati itu dalam panas kering atau dalam pencernan. Bila dextrin kemudian dihyrolysa, maka terjadilah glucose. Dextrin digunakan sebagai bahan pembuatemulasi, pengatur ukuran (bentuk) dan bahan pengental. Juga digunakan untuk menghaluskan cereals, sebagai excipient
(bahan pembentuk) untuk extracts (sari-sari) kering dan tablet-tablet. Senyawa kedua, yaitu limitdextrin, terbentuk oleh partial hyrolsis (hyrolsis sebagian-sebagian) atas amylopecthin atau glycogen. Sumber pa ti adalah tumbuhan-tumbuhan sedangkan sumber glycogennya atau amylopectinnya terutama adalah hewan. Bila dextrin digunakan dalam produk-produk makanan tida·k akan timbul masalah. Bila limit dextrin yang digunakan, maka kita wajib menanyakan sumber dan jenis hewan yang digunakan, karcna glycogen hanya bcrasal dari hewan, dan dextrin selalu menggunakan gly cogen. 137. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Dextrose? Jawab : Gula molekul tunggal yang diperoleh dari pati yang telah mengalami enzymatic hydrolysis atau acidic hydrolysis. Digunakan sebagai flayor (rasa dan aroma buatan) dan pemanis dalam industri makanan, Nama-nama lain dextrose antara lain com sugar dextroglucose, gula buah, dan glucose. Karena asal dextrose " tumbuhan-tumbuhan, tentu saja halal digunakan. 138. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Diethylstilbestrol (DES)? Jawab : Hormonestrogen(hom1onsex betina) sintetisyang secara kimia tidak mirip estrogen umum, tetapi dalam praktek mem perliha tkan semua efek-efek fisiologi dari estradiol (perangsang sex betina). Estradiol adalah jenis estrogen (hormon sex betina) w
paling kuat yang terdapat pada marnalia. Estfadiol terbentuk dalam orang (kandungan telur betina), placenta, dan testis, dan mungkin juga diproduksi oleh adrenal cortex. Indikasi-indikasi therapeutic pada estradiol adalah indikasi-indikasi yang khas pada estrogen. Hormon-hormon ini mampu merangsang estrus pada n1amalia rendah. Estrus artinya panas atau tahap siklus birahi hewan betina yang, ditandai oleh kesediaannya bersanggama; atau perilaku yang sudah merupakan pertanda umum atau tanda-tanda lain yang dipamerkan oleh betina selama musim birahi. DES digunakan dalam peternakan, terutan1a peternakan hewan potong (cattle, yaitu hewan peliharaan : sapi, lem"u, kerbau, kuda. Keledai, babi, kambing dan biri-biri) dan ayan1. Karena hormon birahi betina, maka DES merangsang tanda-tanda sexualitas sekunder. Hewan potong (cattle) dan yam yang sudah disuntik hormon ini (DES) akan cepat tambah beratnya dalam waktu singkat karena tetjadi tim bu nan lemak pad a lean meat ( daging kurus) dengan cara ini peternak dapat menjual lemaknya yang segera laku dengan keuntungan makin tinggi. DES terbukti menyebabkan daging susah dimakan, selain itu, setelah orang itu akan berubah perilaku sexnya, yaitu nafsu birahinya terangsang yang lebih mengarah ke homosexual. Oleh karena itu, lebih baik jangan makan daging a tau ayam di pasar Amerika meskipun daging itu dianggap zabina, jadi lebih bail< makan daging
139. Tanya Jawab 140. Tanya Jawab kan1bing atau don1ba Amerika, karena belum terkena injeksi hormon DES. Apa yang dimaksud dengan Diglyceride? Metabolite n1enengah untuk sintetis dan degradasi le111ak. Merupakan ester dari dua fatty acids dengan dalam berbagai produk n1akanan yang, n1engandung len1ak untuk n1enun.mkan tegangan pern1ukaan len1ak tersebut. Oleh karena itu, diglyceride n1en1buat lemak larut dan bercampur dengan air sebelun1 proses hydrolysis dalam rubuh. Jadi, gunanya sebagai en1ulsifier. Sun1ber-sun1ber diglyceride bisa saja hewan atau tumbuhan-tu1nbuhan. Kapan saja, bila label n1akanan n1enyebut diglyceride sebagai ingredi ents, kita wajib menanyakan sun1bernya pada bakery (pabrik roti) dan industri makanan bersangkutan. Nan\un, belum lan1a berselang, industri 111akanan mulai n1enggunakan n1inyak kedelai sebagai sun1ber diglyceride, karena lebih nlurah. Lebih n1elin1pah dan lebih mudah 1nenanganinya. juga "digunakan karena alasan kesehatan. A pa yang din1aksud dengan Disaccharides? Jenis-jenis gula yang n1enghasilkan dua (awalan di pada disaccharides berarti dua) gula tunggal, setelah n1engalan1i hydrolysis. Contoh: sucrose (gula biasa), lactose, inaltose, dan sebagainya. Su111ber jenis-jenis gula ini un1un1nya h.1n1buhan tu n1 buhan dan susu. Jadi tidak n1asalah digunakan dalan1 n1akanan.
141. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Disodium Guanilate/ disodium Inosinate? Jawab : Jenis nitrogen yang mengandung senyawa senyawa kimia yang berasal dari bahan genetik (DNA & RNA), digunakan sebagai pemantapan flavor daging. Bila berasal dari hewan, tanyakan apakah hewan itu babi a tau bukan. 142. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Diuretic? Jawab : Jenis obat (forn1asi) yang n1en1perlancar arus air (urine dan keringa t) ke I uar dari tu buh. Kebanyakan diuretic juga berkhasiat meningkat kan kandungan electrolyte garan1 pada urine. Biasanya ginjal berperan penting mempertahan kan konsistensi lingkungan intern tubuh yang n1engeluarkan air dalan1 jun1lah wajar, garam ga ram, inorganic dan produk-produk limbah organik. fvlemang tersedia banyak diuretics yang struktur kin1ianya berlainan dan kean1puhannya berlainan pula. Demi kepentingan pembaca buku ini, kelon1pok-kelon1pok berikut ini bertindak sebagai diuretics: kopi, tell, minun1an cola, bir, dan n1inuman beralkohol lairu1ya. Produk-produk ini benar-benar men1perlancar keluarnya urine hingga menguras banyak-banyak electrolyte-elec trolyte yang diperlukan oleh tubuh. Terkurasnya electrolyte-electrolyte (Na, K, Ca, Mg, dan sebagainya) n1enyebabkan homeostasis (keseimbangan) tubuh menjadi tidak seimbang, yang selanjutnya, n1empengaruhi fungsi normal pad a ha ti, CNS, dan organ-organ lain.
Dianjurkan menjauhi diuretics apa saja bija bukan anjuran dokter. Pecandunya perlu be_rupaya menghentikan kebiasaan buruk ini, dan kembali pada diet sehari-hari dengan menu yang lebih bail<. Teh daun jamu lebih baik bagi kesehatan karena tidak mengandung stimulant, diuretics atau de pressant. Harap baca penjelasan tiap jenis diuret ics menurutjudul masing-masing dalam buku ini. 143. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Edible Film:• (Lapisan yang dapat dimakan)? Jawab : Bahan pelapis yang dapat dimakan, bisa saja berupa coating, glasir, a tau kemasan yang terbuat dari bahan yang dapa t dimakan, yang me I ind ungi atau mengikat bahan-bahan makanan tetap jadi satu dan menjadi paket intin1. Masih perlu ken1asan tambahan untuk mclindungi bahan pelapis itu terhadap pengerasan dala111 lingkungannya. Kita harus n1encek apakah bahan pelapis itu berasal dari hewan a tau tidak, dan bila ya, kita harus pasti bahwa hewan asal itu bukan hewan haram. 144. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Emulsifier (baca emulsi-faie)? Jawab : Jenis senyawa kimia yang digunakan untuk menurunkan tegangan permukaan lemak kotoran atau untuk menghancurkan bongkah-bongkah cairan immiscible (yang tidak mau campur dengan cairan lain, seperti minyak) menjadi butir-butiran kecil agar tetap mengapung dalam cairan lain, misalnya air. Contoh emulsifier ialah gum Ara bic, kuning ·telur (lecithin), diglyceride, w
n1onoglycerides, empedu, garam dan sebagainya. Su n1 be r e n1 u Is i fie r bis a s a j a hew an a tau l1.1n1buhan-tun1buhan. Sumber utama emulsifier dalam industri n1akanan bisa saja lecithin dari kuning telur a tau dari kedelai. Karena itu produk n1akanan yang n1engandung lecithin bersifat halal. Bila en1ulsifier yang digunakan itu n1ono dan di-glycerides, n1aka kita harus memastikan sun1bernya. Belakangan ini industri n1akanan n1ulai n1enuliskan pada tabelnya nama sun1ber n1ono- dan di-glycerides. Bila sun1bernya kepada bakeri atau industri n1akanan bersangkutan. En1ulsifier digunakan secara luas dalam produk n1akanan, terutan1a n1akanan yang inengandung len1ak dan produk len1ak. 145. Tanya: Apa yang din1aksud dengan Enrichn1ent (perkayaan) ? Ja\\'ab : Teknik yang digunakan dalam produk-produk sereal (padi-padian) untuk n1emulihkan kandungan gizi yang telah terkuras selama proses penggilingan dan pengolahan berasnya dan makanan. Produk-produk cereal adalah tepung roti, craker (biscuit), n1acaron.i, spaghetti, dan lain lain. Gizi n1akanan yang ditan1bahkan pa(la produk cereal adalah: thiamin (vitamin BI), niacin (vita n1in BS), riboflavin (vitamin B2), dan besi (Fe). FAD dan USDA telah menetapkan bates mini n1um dan maximum gizi (nutrient) tambahan pada n1akanan tersebut diatas. Konsumen perlu n1en1baca keterangan gizi-gizi tambahan tersebut n1enurut nan1anya n1asing-masing dalan1 buku
146. Tanya Jawab ini. Konsumen juga diminta n1enanyakan sumbernya untuk n1enemukan hal haran1nya. Apa yang dimaksud dcnp,an Enzymes? Kebanyakan enzyme adalah. senyawa protein yang digunakan untuk hydrolysis atau sintetis bahan-bahan organik yang digunakan untuk n1embuat bahan makanan. Sumber enzyme bisa hewan, tumbuhan-tumbuhan dan/ atau nlkroba. Enzyme-enzyme yang digunakan dalan1 ind ustri makanan ialah: pepsin, re1u1in, tiypsin, chymot rypsin, dan sebagainya. Bila sun1ber enzyme iru h.ln1buhan-rumbuh.:m a tau mikroba, n1aka makanan yang n1engandung enzyn1e itu halal bagi Muslim Yahudi, vegetarian, dan un1at advent hari Ketujuh. Nan1un bila sumbernya hewan, n1aka kita harus memastikan apakah berasal dari pork, beef, veal, tallow, mut ton, ayan1, dan sebagainya. Prociuk keju dari susu perlu dikctahui asal enzyme yang digunakan (ren nin, rennet a tau pepsin). Un1u1nnya rennin dibuat dari dinding lan1bung, hewan-hewan kecil terutan1a anak sapi. Zaman sekarang, rennin dibuat dari lan1bung babi karena melimpah dan harganya n1urah. Re1u1in juga disebutre1met; bila hewan maki.n tua, enzynmya berubah menjadi pepsin. Rennetdibuat dari enzyme-enzyn1e nikroba untuk keperluan industri makanan. jenis enzyme ini halal bagi Muslim. Banyak perusahaan keju sekarang ini menggunakan jenis enzyme ini karena harganya murah,_dapat distandarisasi, dan dapat dibuat secara massal.
Rennet tumbuhan-tumbuhan tersedia dipasaran tapi untuk penggunaan skala kecil. Harap baca secara mendalam mengenai prepara t keju dalam booklet "keju" oleh pengarang buku ini. Tersebar bisik-bisik dibeberapa negara timur tengah tentang pepsin yang, menjadi salah satu ingredient pepsi-cola. Setelah ditelusuri, ternyata semua minuman non alkohol tidak mengandung produk-produk hewan termasuk pepsin. Sebutan pepsi pada Pepsi cola mungkin karena fungsi pep sin, namun bukan merujuk pada sun1bernya. 147. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Ergosterol, Ergocal ciferol? Jawab : Jenis sterol yang pertan1a, yaitu ergosterol, ditemukan dalam jaringan tun1buhan-tun1buhan dan hewan. Bila senyawa ini terkena cahaya ul traviolet, sterol ini berubah menjadi vitamin D2, yaitu ergocalcoferol. Bila vitamin D2 alami ditambahkan pada produk n1akanan, n1aka tidak ada masalah haran1 halal, karena sumber komersialnya adalah fungus ergot yang terdapat pada padi-padian. 148. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Ethylenediami netetraacetic Acid (EDIFA)? J a wa b : J enis chelating kuat (chelating = proses menendang ·ion-ion keluar) dan n1erupakan bahan pemisah yang membentuk kon1pleks-kompleks larut-air (water-soluble compexes) agar cation-cation tinggal dalam larutan. Dalam riset biokimia, EDTA digunakan untuk membuang ion-ion magnesium (Mg++) dan ion-ion besi (Fe++) dari reaksi-reaksi,
bila reaksi-reaksi itu terpengaruh oleh ion-Ion, seperti garam sodium. EDT A digunakan sebagai water softener (pelembut air), yaitu cara menstabilkan obat-obatan yang dalam keadaan biasa cepat mengalami dekomposisi (berbau) karena masih bercampur dengan traces dari ion ion logam. J uga digunakan sebagai anticoagulant (anti kental, agar tetap cair). Seperti halnya garam sodium dan garam kalsium, EDT A digunakan untuk n1embuang trace atau ion-ion radium, imah, strontium, plutonium, dan cadmium dari tulang rangka (skeleton), sehingga membentuk senyawa yang stabil, unionized soluble, yang dikeluarkan oleh ginjal. Bila senyawa itu sering dikonsumsi mungkin akan menyebabkan renal toxity (gangguan ginjal). 149. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Ethylene Oxide? Jawab : Jenis gas funigant (gas pembunuh) yang digunakan sebagai sterilant terhadap serangga dan· mikroorganisme (bakteri dan mikroba) dalam makanan-makanan kering yang tidak mengand ung garam. Gis ini bereaksi dengan garam untuk membentuk chlorohydrina yang dianggap bahan penyebab cancer. Jadi, kita harus cermat dalam mengetahui apakah senyawa kimia seperti ini pernah disemprotkan pada makanan. 150. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Farina ? Jawab : Tepung kasar atau bahan makanan yang terbuat dari butir-butir (beras) cereal, terutama beras gandum, dan dimakan sebagai nasi cereal atau
dibuat sebagai penganan. Karena produk tanan1an, n1aka farina adalah makanan halal. 151. Tanya Apa yang din1aksud dengan Fatty Acids (Asam Le1nak)? Javvab Asam organik yang un1umnya akan habis sendiri tergolong kelon1pok keasan1annya, dan carboxyclyc (-COOI-I). Terdaftar melimpah dalan1 rantu ester dalan1 beberapa senyawa Iemak, atau ada yang terdapat sebagai asan1 bebas lemak a tau free fatty acid (FFA). Fatty acid digolongkan n1enurut jun1lah aton1- a ton1 carbonnya. Sebagian fatty acids Amat penting untuk pertun1buhan, reproduksi, dan keschatan kulit yang seperti ini disebut essential fatty acids yang bcrsifat polyunsaturated. Pada le1nak dan n1inyak, adanya extra FFA n1erupakan ukuran tingkat hydrolysis, yang n1embuat n1inyak berbau sengak, sehingga n1utunya jadi jelek. Untuk n1encegah oxidasi len1ak dalan1 makanan, dita1nbahkanlah antioxidant. Sun1ber fatty acids adalah n1inyak-n1inyak tun1buhan-tumbuhan dan minyak-minyak hevvan. Bila FFA tennasuk dalam daftar ingredients pada label n1akanan, tanyakanlah sun1bernya. Bila asalnya dari tu1nbuhan-tumbuhan, n1aka FFA itu tenh1 halal. Bila FFA itu berasal dari hevvan, kita harus tahu apakah dari pork (daging babi) atau bukan. Satu-satunya cara mengetahuinya ialah menanyakan pada industri makanan atau bakteri bersangk utan.
152.Tanya : Apa yang dimaksud dengan Filber (baca: fai-ber)? Jawab : Berupa serta atau benang halus atau filament. Dalam anatomy Istilah ini berarti extra cellular filament seperti collagen atau surat jaringan penyambung elastis (elastis connective tissue fibers). Dalam ilmu tumbuhan-tumbuhan, fiber berarti bahan-bahan berserat yang menjadi kulit biji. Daging bermutu terbaik ialah daging yang menganduqg serat sedikit sekali, artinya hampir seluruh daging dapat tercerna sehingga gizi biologinya tinggi. Daging yang berharga mahal amat rend<ih kandungan seratnya. Telur, susu, dan keju, gizi biologinya tinggi. Karena tingkat tercernanya tinggi. Hal in.i disebabkan kenyataan daging n1ahal itu han1pir tanpa sera t yang tidak bisa tercerna. Harap baca lebih jauh tentang fiber, cellulose, dan Roughage dalatn buku ini. 153. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Ficin? Jawab : Enzyn1e yang disarikan dari pohon fig Genis pohon berbuah biji banyak, keluarga kates) dan digunakan sebagai pele1nbut daging. Karena asalnya dari tumbuhan-lun1buhan. Maka ficin halal digunakan dalan1 makanan. 154. Tanya·: Apa yang dimaksud dcngan Pinning Agents (Bahan Pengental iv1akanan) ? Jawab : Jenis additive ki1nia yang ditan1bahkan pada buah-buahan dari sayuran dalan1 kaleng (buah a tau sayuran kalengan) agar buah a tau sayuran tetap dalan1 bentuk dan warna aslinya dan n1encegalu1ya jangan n1ele1nbut (n1udah hancur) dan n1enggun1pal selama pengolahan dan w
penyimpanan. Conteh firming agents: calcium chlorida. Bahan ini adalah senyawa inorganic dan tentu saja halal digunakan dalam industri n1akanan. 155. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Fish Protein Concen trate (Sari Protein Ikan) ? Jawab : Bahan tan1bahan (supplen1ent) berprotein tinggi yang ditan1bahkan pada makanan supplement ini diperoleh dari ikan utuh atau ikan yang sudah disiangi lalu ditun1buk kemudian direndam dalam larutan untuk menghilangkan minyak-n1inyak dan bau amis; selanjutnya dikeringkan lalu ditun1buk sampai menjadi tepung dan disebut tepung ikan, tepatnya, sari atau konsentrat pro tein ikan. Kita orang Muslim memeriksa jenis larutan yang digunakan sebelum menggunakan nya. Mirip terasi, tetapi terisi dibuat hampir tanpa teknologi additive n1akanan. 156. Tanya Apa yang dimaksud dengan Flayoring Extracts (Sari Rasa) ? }a\<\1ab Sari rasa dan aroina yang tergolong food 1 additivea (bahan tambahan pada makanan). Tujuan penambahan sari ini pada makanan ialah agar makanan tertentu meo1punyai rasa dan aroma tersendiri dan khas. Ada sari yang, bersifat alami ada yang sintetis. Hampir semua bahan fla vor adalah senyawa organik, dan banyak yang larut de~gan lemak tapi tidak larut dalam air. Laru tan terbaik yang digunakan dalam ind ustri makanan ialah alkohol. Conteh sari rasa ialah va nilla yang larutdalam alkohol. Muslim yang taat
tidak menggunakan sari vanilla a tau sari-sari lain yang hanya larut dalam alkohol, karena ten tu saja haram . .Jadi kita wajib tahu persis jenis larutan yang digunakan membuat flavor. 157. Tanya : Apa yang dimaksud denganFolic Acid (Asam Daun)? Jawab : Salah satu dari vitamin B complex. Disarikan dari bayam dan disebut asam daun karena asam ini melimpah dalam daun-daun (foliage) hijau tua. Fungsi folic acid ini dalam tubuh adalah untuk regenerasi sel-sel darah merah. Dapat digun.akan sebagai obat penyakit tropis yang disebut sprue, nutritional macrocytic anemia pada bayi dan janin dalam kandungan. Sumber terbaik folic acid adalah: (a) Tumbuhan-tumbuhan: sayuran hijau, kacang kering, kopra dan cereals (padi-padian). (b) Hewan : daging organ-organ (hati, buah pinggang, lean beef). Bila folic acid terdapat dalam vitamin atau bila merupakan salah satu ingredients pada label makanan, maka kita wajib tahu bahwa asalnya dari tumbuhan-tumbuhan. Bila bukan dari rumbuhan-tumbuhan, kita harus memastikan sumbernya bukan organ babi. 158. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Fortification (penguat)? Jawab : Teknik yang digunakan oleh industri makanan untuk menambah satu beberapa jenis gizi pada makanan agar makanan itu mengandung berbagai nutrisi (gizi) sebagaimana aslinya. jenis-
159.Tan\"a · Ja,,·ab 160. Tanya Jawab j.enis gtzi yang akan ditambahkan adalah vitamin, mineral, asam amino, dan sari-sari protein. Contoh-contoh penguat makanan adalah : (a) \"itamin A pada mentega, (b) vitamin D pada susu: (c) lysine (essential amino avid) pada roti; dan (d) iodium pada garan1. Harap merujuk renjelasan inenurut nama-nama penjelasan n1~nurut nan1a-nama nutrisi dalam buku dan jangan lupa sum bernya, Apa yang din1aksud dengan Fructose (Gula Buah)? Gula huah yang juga disebut laevulose, berupa gl.4la n1onosaccharide yang secara alami ada dalan1 buah dan n1adu. Sun1bernya adalah hy drolysis gula dapur. Amat manis karena tingkat kemanisannya 170% gula dapur (100%). Digunakan dalan1 berbagai produk makanandan dalan1 formL1si. Dalam es krim gw1anya mencegah sanl~iness (tidak padu, seperti yang tidak mau padu). Juga disuntikan bila kebutuhan karbohidral tidak bisa Iewat mulut. Lewat me tabolisrns diubah n1enjadi glycogen bila tubuh kt•klrr,1ngan insulin. P0n1akai harap menggunakan fructose sebagai pemanis pengganti gula lain, terutan1a orang yang ingin Bertubuh langsing. Apa yang dimaksud dengan Galactose (Gula susu)? Gula tunggal (n1onosaccharide) dibuat lewat hydrolysis gula susu, lactose. Karena berasal dari susu, berarti halal.
161. Tanya Jawab 162. Tanya Jawab Apa yang dimaksud denganGallic Acids, Propyl Gallate (Asan1 Gatal)? Senyawa organik pertama, yaitu gallic acid, gunakan untuk membuat senyawa organik: asan1 kedua, yaitu propyl gallate, digunakan dalam industri n1akanan. Asam gatal " berbau tajan1, membuat gatal-gatal pada bagian kulit yang terkena tetesannya, nan1un kandungan racunnya an1at rendah. Propyl gallate digunakan dalam industri n1akanan sebagai antioxidant untuk n1akanan, len1ak, rninyak, ester, en1ulsi, lilin, clan n1inyak transforn1ator. Digunakan bersan1a anti oxidant lain untuk n1embantu, seperti layaknya synergist, 111encegah makanan teroxidasi. Sun1ber alaminya ialah preparat sintetis sehingga bahan ini bersifat halal. Apa yang din1aksud dengan Gelatin? Jenis produk yang diperoleh ( dengan n1erebusnya dalam air) dari collagen yang dihydrolysis dan collagen itu berasal dari iga, tulang, tendon, dan kulit hewan. Gelatin n1engembung bila dibenan1kan dalam air dingin, hanya laru t dalan1 air panas. Waiau berasaldari protein hewan. Gizi biologinya rendah, sehingga diangga p bukan protein sen1purna. Tidak mengandung ttytophan (essential a1nino acid) dan sedikit nlengandung cystine dan tyrosine. Digunakan sebagai tnm bahan inakanan protein di daerah-daerah yang kekurangan gizi. Gelatin nabati sa1na saja dengan gelatin hewani dalan1 hal fungsi dan berasal dari gluten (lendif padi) gandun1 atau pati padi-padian la~nnya. w
Gelatin digunakan dalan1 industri makanan dan produk-produknya yang terkenal antara lain adalah jello. Walauptm begitu, jello bisa saja dibuat dari agar-agar (run1put laut). Agar-agar juga digunakan sebagai bahan pengika t dalan1 n1edia kultur. Gel<llin juga digunakan dnlan1 p<.•rn1en, jelly, dan es kri1n, dan ~ebagai bahan penjelas. Gelatin kosher TIDAK HALAL bagi l\/luslin1 karcna bisn rnengand ung collagen (protein lulang) babi, bagi sebagian ordng Y<lhudi liberal, gelatin kosher itu huku1nnya kosher, sedangkan bagi or ang Yahudi konservative gelatin kosher ilu tidak kosher (=halal bagi orang jahudi). Seliap konsun1en yang peduli harus meragukan penggunaan dan n1akan makanan yang n1engandung gelatin; kita orang Muslim harus tahu pasli asalnya tu1nbuhan-lunlbuhan, run1put laut, alau hewan. Bila hewan, apakah produk atau produk sa1npingan babi yang digunakan. Bagi orang Muslim yang mencari daging "zabiha", harus pula tahu pasti bahwa gelatinnya berasal dari hewan 'zabiha', janganlah hanya sibuk dengan daging "zabiha', ta pi juga harus tahu pasti produk sampingan dagingnya. 163. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Gliadin, Gluten (Lendir)? Jawab : Salah satu protein dari gandun1 dan jelai. Protein utama tanaman ini adalah gluten. Nama lain glia din ialah glutin. Asalnya dari tanaman, jadi halal digunakan dalam industri makan~n. Ada orang yang alergi bila -makan protein, jadi orang ini harus menghindari gliadin atau gluten yang
16-1. Tan\'a . Jawah 165. Tanya Jawab terkandung dalan1 n1akanan. Harap men1bclca keterangan berjudul "gluten" dalan1 buku ini. Apa yang din1aksud dengan Glucose (Glukos<1)? Nan1a lainnya ialah dextrose; ada yang gula darah, gula anggur, dan gula pa ti. Secara ala1ni, glukosa terjadi dalan1 jaringan tun1buhCln t u n1 bu ha n d an dis a r i k an d a ri pa ti yang selurulu1ya diolah oleh hydrolysis (dalan1 tubuh). Tingkat kenHlnisan glukosa ialah 70% dari manisnya sucrose a tau gula dapur (100% ). Secara psikologi, glukosa dianggap gula terpenting, glukosa n1erupakan sun1 ber u ta1na cnergi n1erupakan sun1ber utan1a energi unluk jaringan otak dan syaraf. Glukosa cair adalah dextrose, dexh·ins, n1altose, dan air. Diperoleh dari pati yang di hydrolysis ler\gkap. Senyawa ini dibuat untuk kcpentingan forn1asi. Sumber alan1i glukosa ada1ah tanan1an. Jadi tidak perlu kl~awatir atas penggunaan glukosa da]a1n n1akanan, forn1asi, a tau obat. Apa yang din1aksud dengan Gluten? Jenis protein yang terdapat rada berbagai padi padian seperti gandun1, jelai, dan oat. Protein yang ben1an1a gluten ini inerupakan pcnyebab penyakit caliack (?) pada anak-anak. Gejalanya ialah diar rhea dengan buang air besar 2-3 kah sehari. Beraknya berbusa, benvarna tipis dan berbau n1enusuk hidung.
166. Tanya Jawab 167. Tanya Jawab Apa yang din1aksud dengan Glyceride? Jen.is ikatan ester. Dalan1 ikatan biasa hanya satu asam lemak, bisa d ua a tau tiga. J adi, n1enuru t banyaknya, ikatan ini disebut mono-, di - a tau tri glyceride. Yang terakhir, yaitu triglyceride, berupa len1ak tau minyak, sedangkan yang momo-dan di glyceride digunakan sebagai ernulsifer. Bacalah keterangan 1nono. Dan di-glycerise itu dala1n buku Ull. A pa yang dimaksud dengan Glycerol? Senyawa a tau ikatan yang juga disebut Lylycerin, bening tidak berwarna, agak n1anis, dan cairan kenyal; diperoleh dari proses sponifikasi lemak dan n1inyak tetap (fixed oils). Ester (ejaan lama: ether) yang ada pada glycerol dengan fatty acids disebut glycerides. Glycerol men1punyai tiga kelo1npok hydroxy; oleh karcna itu bisa bereaksi dcngan ketiga n1olckul fatty acids (asam len1ak) untuk n1en1bentuk tryglyceride, yaitu lemak dan n1inyak biasa ya·ng kita kenal. Harap baca istilah lainnya dalam buku ini. Glycerol digunakan menyembuhkan kulit yang mengeras dan retak-retak. Juga suppository obat konstipasi (susah buang air besar), untuk mengurangi tegangan ocular, dan sebagai kendaraan dan bahan pemanis. Diperlukan oleh formasi dan industri makanan untuk berbagai persiapan resmi. Sebagai solvent (bahan pelarut), humectant (pelembab) dan emollient (pelembut kulit). Digunakan dalam kusmetik, sabWl cair dan perusahaan konveksi. J uga digunakan untuk fermentasi sari makanan untuk membuat
antibiotik. Glycerol mengandung banyak lemk, asam lemak dan sabun kalsium, yang berasal dari tidak sempurnanya penyerapan lemak dalam saluran usus. Diet yang tidak menyertakan gandum dan padi padian lain ternyata berhasil mengendahkan penyakit-penyakit tersebut di atas. 168. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Glycogen? Jawab : Pa ti dari hewan; terdiri dari butir-butir glukosa. Pati ini merupakan senyawa simpanan karbohidrat utama pada hewan. Tempat tersimpannya glycogen ialah hari dan otot-otot. 169. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Gums? Jawab : Kelon1pok bahan-bahan berasal diari tanaman, digunakan sebagai pengental dan stabilizer pada berbagai makanan. Contoh: agar-agar, gum Ara bic, guargum, carrageenan, dan lain-lain. Karena berasal dari tanaman, maka tidak ada masalah penggunaannya dalam makanan atau formasi. 170. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Hemrni Cellulose? Jawab : Jenis karbohidrat kompleks yang sama dengan sellulosa (serat). Terdapatpada dinding-dinding sel tumbuhan-tumbuhan, tidak tercemar namun menyerap air. Karena itu, digunakan sebagai perangsang Iaxtasi (pencahar). Karena berasal dari tumbuhan-tum buhan, maka tidak ada salahnya digunakan dalam makanan atau formasi.
171.Tanya Javvab 172.Tanya Jawab A pa yang din1aksud denga n Histan1ine (Histamin)? Jenis an1ine yang terbentuk dari amino acid histi dine yang terbenluk dari a1nino acid histidine dan tcrdapat dala1n jaringan dan darah biasa. Juga dibuat secara sintctis. Dalan1 tubuh berfungsi sebagai vasadilator dan nlenurunkan Lekanan darah. Digunakan untuk n1engobati berbagai jenis alergi, sebagai stin1ulan sekresi gastric dan panel reas dan sebagai sti1n ulan olot-otot visceral. Bila histan1ine disarikan dari jri.ngan hew an yang digunakan. Secara kon1ersial, histan1ine dibuat secara si..ntetis, dan n1engenai histaxnine si.ntetis kita tidak perlu nlerisaukan haram halalnya. Apa yang din1aksud dengan Hegeinonization? Jenis proses kin1ia a tau n1ekanik sesuai banyaknya ko1nponen. Bila susu dikocok, percikan-percikan len1ak akan tcrpecah-pecah dan terapung dipennukaan sehiggga te1iadilah lapisan len1ak. Susu den1ikian ini Lentu kurang din1inati oleh konsu1nen. Oleh karena itu, digunakan proses nu~kanik dcng<tn rnenggunakan hon1ogenizer ~1ntuk nu~ngurangi buih len1ak dan partikel ·"a~ i..ikL•l butiran agar ukuran ll·n1,lknya Sdn1a dan n1era ta dalan1 susu. Dengan den1ikian susu akan tetap dalan1 keadaan yang sa1na. l\1enuru t pandangan Islam, tidak ha ram menggunakan proses mckanik itu pada susu. Konsun1en tidak perlu kha\.vatir n1engenal proses mekanik pada susu (susu ho1nogen).
173. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Hermones? Jawab : Hormon adalah senyawa kimia yang terbentuk pada suatu organ atau bagian tubuh lalu masuk dalam arus darah dan dibagi-bagikan kebagian bagian lain pada tubuh, fungsi hormon itu tergantung pada akibat masing-masing, bahkan hormon dapat mengubah kegiatan fungsi maupun bentuk struktur salah satu.atau berbagai organ. Walaupun ada kecualinya, un1umnya hormon dibuat oleh endocrine glands (kelenjar endokrin) ada hormon bersifat protein (Insulin), ada yang berupa deivative asam amino (tliyroxine dan pinephrine), dan ada yang bcrupa steroiecl (estro gen dan androgen). Organ-organ dan kelenjar kelenjar yang digunakan antara lain ialah ialah: thyroid, parathyroid, ovarium, testes, jantung, ginjal, pancreas, placenta, adrenal cortex, adrenal medulla, dan sebagainya Hormon hormon yang digunakan untuk manusia diekstrak (disarikan) dari sumber organ-organ hewan. Jadi, kita harus tahu betul organ hewan apa yang, digunakan horn1on. Jaringan-jaringan organ ba bi adalah sumber paling baik untuk n1emproduksi horn1on, seperti insulin dan estrogen (untuk tujuan kontrasepsi). lni menjadi masalah bagi orang Muslim, jahudi, Vegetarian, dan Umat Advent Hari Ketujuh serta kaum tertentu, mengenai penggunaan hormon hormon ini. Jadi para konsumen beragama Islam perlu meminta industri obat dan industri makanan untuk n1enyediakan hormon-horn1on yang bukan
berasal dari organ babi. Pernbuat l,ormon sebaiknya n1enuliskan, pada label obat atau rnakanan, apa surnber hormon yang n1ereka buat. 5ekarang ini hormon tumbuhan-tun1buhan belurn ada yang digunakan untuk manusia, dernikian pula horn1on yang berasal dari mikro organisme belun1 ada. 174. Tanya : Apa yang di1naksud dengan Hydrogenated Oils (t\1inyak beku)? Jawab : .Nlinyaknabatiyangcairpadasuhu kan1ar. Karena oxidasi dan sifat minyak nabati yang tidak tahan lan1a disimpan, tn&lka proses solidifikasi (pembekuan) dilakukan untuk mengatasi kclen1ahan ini. Minyak cair ten tu saja masih belum jenuh (unsaturated), n1isalnya : rninyak kelapa, n1inyak biji kapas, n1inyak jagung dan sebagainya, n1inyak-n1inyak ini dipaksa nlelalul hydi agar karbon-karbonnya jenuh (mengental), dan n1inyak n1enjadi solid (kental) pada suhu kamar r Minyak kental seperti disebut minyak lernak a tau n1inyak bcku (hydrogenated oils). Contoh minyak beku: n1enlega. t\1l'nurut panclangan Islan1, hydrogenated oils al,\t1 1ninyak bcku ilu halal, karena asal usulnya tanaman, dan proses da ri n1inyak biji hydrocenisasi tidak mengubah sifat halal itu. Dari segi kesehatan, minyak cair sebenarnya lebih bail< daripada konsentrasi vitamin-vitan1in lain. Bila dalan1 label disebutkan inositol adalah salah satu ingredient, kita harus n1enurut apakah asalnya dari hewan yang, halal.
175. Tanya : Jawab : 176. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan Insulin? Nama sejenis hormon peptiode yang berasal dari pulau-pulau pancreas pada ayam leghorn. Insu lin menggagalkan pemanfaatan glukosa, sintetis protein, pembentukan dan penyimpanan lemak netral. Insulin diperoleh dari berbagai organ hewan terutama dari organ babi dan sapi, dan tersedia dalam aneka prepurat. Insulin digunakan untuk mengobati penderita diabetesmellitus. Verietas yang tersedia diguliakan antara lain ialah globin zinc insulin, regular insulin, dan lain-lain. Penggunaan insulin jadi masalah karena kebanyakan insulin yang dibuat dari organ babi, yang tentu saja haram. Jadi orang Muslim yang terlalu perduli, perlu menanyakan dokter apa asal insulin yang diresepkan. Allah tidak n1embuat barang haram menjadi obat, sebagain1ana sabda Nabi Muhammad SAW. Han ya bila tidak ada oba t lain selain insulin yang berasal dari organ babi, barulah keadaan itu dianggap pengecualian menurut Islan1 ialah orang dapat n1enggunakan barang haram sebagai satu-satunya jalan agar tetap hidup. Apa yang din1aksud denganlnulin? Jenis polysaccharide fructose (gula buah) berasal dari tanaman tertentu, terutama onje dan ubi dahlia. Inuli.n disuntikan untuk menentukan day a saring butiran pada ginjal (mendiagnosa fungsi ginjal). Dalam industri makanan, i.nulin digunakan dalam roti untuk penderita diabetes. Karena inu lin diperoleh hanya dari tanaman, tentu saja hukun1nya halal.
177.Tan\·a Apa yang diinaksud dengan Iodine (baca aiou-di'n) (iodiun)? Ja\vab Salah satu unsur langka yang, disarikan dari sejenis lilnah yang disebutcaliche dan dari run1put laut. I3ersa1na gizi tertentu digunakan untuk 1nen1perkaya tepung, roti, dan garan1. Bagian penting pada horn1on thyroid, yang disebu t thy roglobulin. Diperlukan tC1bolis1ne basal nonnal untnk 1nengatur kecepatan n1etabolis1ne dalain tub uh . Ke k u rang a n i o d i u n1 n1 en a k j u bk an penyakit kckurangan gizi yang disebu t gondok, krctiria, dan n1ixedcna. S0afoods adalah sun1ber terbaik ilodiun1. Untuk n1cn1cnuhi kebuh1har. iodiuin tubuh, cara terbaik ialah n1engolah iodiu1n pada garan1 dapur alan1 bcntuk potassiun1 iodide dengan kepadatan 1:10~000 (bagian lodiu1n, 10.000 bagian garan1). Jadi, gara1n beriodium dan inakanan yang diperkaya dengan iodiun1 Lentu saja halal karena iodiun1 berasal dari h11nbuhan tu1nbuhan, ikan, a tau garan1-garan1 ba tu. 178. Tanva Apa yang din1aksud dengan Keratin? Jcnis protein yang tidak 1nau larut, diperoleh dari ran1but, kuku (sapi, kuda), kuku lari dan unggas. Keratin adalah stnnber ko1nersial dari a1nino acid cystine. Tidak dapat terhydrolya oleh enzyn1- enzyn1 pencernaan n1anusia, Digunakan sebagai bahan pelapis pil-pil enh·ic yang hanya bisa larut dalan1 usus. Juga digunakan untuk n1e1nbuat protein hydrolyzate. Orang yang akan n1enggunakan pil tersebut sebaiknya harus tahu sun1ber bahan pelapis pil·tersebut.
179. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Lactic Acids (Asanl. Susu)? Jawab : Jenis asam organik yang terbentuk oleh oxidasi jenis-jenis gula dalam tubuh a tau terbenh1k oleh fermentasi susu dean produk-produk fern1entasi lainnya. Dibuat sebagai tahan memperkaya makanan, dan sifatnya halal. 180. Tanva "' Jawab Apa yang din1aksud dengan Lactose? Jenis gula utan1a yang terdapat dalarn susu. Setelah mengalami hydrolysis, lactose lactose menjadi glucose dan galactose. Kalau ditambahkan pada n1akanan, n1aka makanan ih.l tetap halal. 181. Tanya Jawab Apa yang din1aksud dengan Lanolin? Nama lain lanolin ialah len1ak wool. Lanolin adalah getah n1irip len1ak yang berasal dari kelenjar sebaceGus domba lalu n1engendap pada serat-serat wool (bulu) don1ba, itulah sebabnya bulu dornba tan1pak 1nengkilap (karena ada gatah len1ak). Secara kin1ia, linolin lebih pantas sebagai lilin ketin1bang len1ak, karena lanolin berupa can1puran con1plex dari esters dan plyestern. Lanolin 1nengand ung 25 san1 pai 35 persen air, berwarna putih kekuningan dan sedikit bcrbulu. Jenis lain, yaitu anlydrous lanolin, adalah len1ak setengah beku, berwarna kekwlingan, lengketdan tanpa bau; lanolin digw1akan sebagai bahan baku salep dalam forn1asi dan kosmetik. Karena berasal dari domba, n1aka sebagai bahan baku tidak n1 en ye b ab k an prod u k-p rod u kn ya hara nl. n1elainkan halal.
182. Tanya Apa yang di1naksud dengan Lard (Len1pengan Le1nak Babi)? Jawab Len1ak babi, lebih-lebih len1pengan-lempengan len1ak yang terdapat pada rongga abdon1en (perut ba bi), dan rongga a bdo1nen (peru t ba bi), dan disebut lard, lard digunakan luas pada berbagai prod uk n1akanan dan bahan n1akanan. n1akanan apa saja yang n1engandung len1ak yang n-1en1buat renyah gorengan buah, daoing sayuran, n1ungkin rnengand ung lard da lan1 persentasi yang berlai.nan. Ki ta \vajib rnencurigai 1nak.'.lnan renyah apa saja kecuali bila dalan1 labelnya jelas disebut ada len1ak yang digunakan. Dalam Islam, nlakanan yang 1nengandung lard adalah haram. Bila kita n1cncurig<1i jenis lemak perenyah 1nakanan1 sebaiknya tanyakanlah bahan perenyah itu berasal dari apa. Dalan1 AI-Qur'an, en1pat kali Allah nu~nyebul balnva daging babi haran1. Jadi sctiap produk sainpingan daging babi adalah hararn. 183. Tanva Apa yang din1aksud denganLeavening (baca lcv-ning)? ]a\vab Ragi roti, terbuat dari can1puran bahan-bahan ki111ia, se per ti so di u n1 bicarbonate, sodium alumuniun1 sulphate, calciun1 acid phosphate; dan sebagainya, digunakan dalam industri roti. Ingredient (ran1uan) ragi ini bereaksi dalam adonan roti dan inenghasilkan carbon dioxida yang n1en1buat adonan roti mengen1bang. Ra1nuan ragi itu n1en1perkuat fungsi-fungsi lain dala1n produk-produk roti. Ragi a tau leavening halal digunakan dala1n indush·i n1akanan.
184. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan Lecithin? Komponen lemak pada jaringan syaraf phospho lipids. Lecithin ilu bermacam-macam, tergantung pada sumbemya walaupun begitu, lecithin adalah bahan mirip lilin berwarna agak kuning atau coklat dan mudah larut dalam air. Juga terdapat dalam kuning telur dan kedelai. Di Amerika Serikat, lecithin dibuat terutama dari kedelai dan kuning telur. Mahal sekali proses mengextract (menyarikan) lecithin dan jaringan syaraf hewan sebagai komoditi komersial untuk ind ustri makanan. Lecithin, sebugai phospholipids, digtu1akan dalam produk-produk makanan yang n1engandung lemak. Alasannya sederhana: sebagai emulsifier lemak. Kalau orang n1akan makanan yang n1engandung, lemak, orang itu ingin makanan itu. jangansan1pai terasa lengketdimulut, harus lancar dimakan tanpa susah-susah. Makanan seperti itu misalnya coklat, kue, permen, 'halva', es krim, mentega, dan sebagainya. Jadi, lecithin harus ditambahkan agar makanan tidak lengket di mulut. Menurut Islam, tidak haram menggunakan lecithin. Dari sud u t pandang, keseha tan, dianjurkan n1enggunakan lecithin, karena lecithin memobilisasi kolesterol agar mudah larut dalam air, dan karena itu kolesterol lancar masuk aliran darah dan mengalan1i metabolisms dalam tubuh dan akhirnya cepat keluar dari tubuh. Oleh karena itu dianjurkan menyertakan lecithin dalam diet (makanan sehari-hari). Memang ada perang antara industri -daging dan industri telur, pengusaha daging, membujuk konsumen berhenti
n1akannn telur dan mengganbnya dengan daging, karena telur n1engandw1g banyak sekali kolesterol. Padahal, daging dan telur san1a-san1a n1e ngandung kolesterol n1eskipun kolesterol lebih banyak pada telur, tetapi telur, daging, tidak n1engandung lecithin yang n1enge1nusikan, n1en1obilisasi, dan metabolismekan kolesterol, Iagi pula setiap kali n1akan, orang tidak makan telur sebanyak makan daging. 185. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Lipids? Jawab : Jenis len1ak atau n1irip lemak. Anggota dari kelon1pok besar senyawa organik yang hanya larut dalan1 larutan lemak. Dari sudut pandang gizi, lipids itu penting, karena kandungannya antara lain : (a) Essential fatty ayids (EFA) seperti asam linoleic, dan asam arachidon1ic. Asam finoleic dan li noleic terdapat dalam tun1buhan-tumbuhan sedangkan asam arachidomic selain pada tumbuhan-~un1buhan juga terdapat pada ikan. (b) Triglycerides. (TG) seperti lemak dan minyak. (c) Phosphatides khususnya lecithins. (d) Terpenes: khususnya carotene. (e) Steroids: kolesterol dan adrenocortical steroids. (f) Lilin: lilin lebah. (g) Vitan1in -vitamin larut-lemak: vitan1in A, D, E dan K harap n1embaca penjelasan judul tersebut dalam buku ini. 186. Tanya : Apa yang diinaksud dengan Lysine (baca: li-sain)? Jawab : Jenis asam an1iI10 essential yang merupakan asam
187. Tanya Jaw ab 188. Tanya Jaw ab an1ino peredam dalan1 berbagai protein padi padian terutan1a gliadin. Dilihat secara sentetis dan digunakan bersan1a gizi lain untuk n1en1perkaya tepung, roti, dan sebagainya. Menguap bila terkena panas dan karena itu sebenarnya tidak berguna n1en1perkaya roti dengan lysine. Teknik baru ialah n1enggunakan lysine sebagai bubuk; jadi tinggal n1enyen1protkan bubuknya pada n1akanan setelah din1asak. Penan1bahan lysine pada n1akanan berbahan baku gandun1 akan n1eningkatkan n1utu protein yang pada akhirnya n1en1percepat pertun1buhan dan 1nen1pcnnudah pen1buatan serat buatan. Apa yang din1aksud dengan Malt (Sari Tepung)? Butiran yang un1un1nya butiran dari varietas gandurn, yang setelah direndan1 di air, dientaskan da1i dibiarkan berkecan1bah, baru dikeringkan. Kecan1bah ini mengandung diastase, diexh·in, n1altose, dan protein. Malt sudah digunakan sebagai pencerna gizi dan bahan flavor. San1pai disini, n1asih halal. Tetapi, bila inalt dibiarkan berfennentasi dalam air tanpa udara (an1aerob), n1aka akan te1iadi alkohol. Cairan fern1entasi ini tentu saja haran1 karena cairan itu adalah alkohol. Apa yang din1aksud dengan Maltie Acid (Asa1n Appel)? Jenis organik yang un1un1 terdapat dalan1 appel, digunakan sebagai (peng) asan1 dan bahan flavor pada industri n1akanan. Halal karena berasal dari buah-buahan.
189. Tanya : Apa yang din1aksud dPngan Maltose (gula batu)? Jawab : Gula kristal putih yang berbentuk oleh reaks1 antara pa ti dan enzyn1e diastases dalan1 n1alt. 190. Tanya : Apa yang din1aksud dengan lvlayo1maise (baca: n1ayon-nes)? ]a\.\rab : Nan1a ban1bu olesan unluk ialah; bun1bu ini 1nengandung 1ninyak jalab, kuning telur, cuka, garan1, gula, dan lada. Tidak haran1, kecuali bila cuka iht dibuat dari alkohol. 191. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Methionine? Jawab : Jenis asan1 a1nino, digunakan sebagai perkayaan diet pada produk bakteri. 192. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Molasses a tau Molass? Jawab : Cairan syfop berasal dari penyulingan air tebu, n1engandung guii dalan1 persentase tinggi yang tidak dapat dibuat jadi kristal gula. Juga nlengandung baha1i pewarna. Molass dapat n1enyebabkan diarehea, dan oleh karena itu dijanjurkan jangan men1akannya banyak-banyak. Untuk 1neningkatkan kandungan gizi molass, dapat ditan1bahkan syrop taheena (dari biji sesame), baru kemudian digunakan sebagai san1bal eel up. Dibeberapa negara Timur Tengah, orang membumbui n1olass dengan taheena. Dijadikan sambal oles atau sandwich Timun digunakan untuk menambah rasaiiya dan mencegah molass masuk sela-sela gigi.
193. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Monoglycerides. (LihatGlyceride mono-, di-, tri-glyceride)? Jawab : Monoglyceride adalah ester (uap) glycerol dan lemak. Unsur-unsur kimia pada asam monoglycericle adalah: glycerol, asam lemak, dan asam fosfor Monoglyceride adalah metabolisn1e antara; digunakan untuk membua t sintetis lemak dan degradasi lemak dan minyak. Mono- dan diglyceride digunakan dalam industri makanan karena kedtianya mau larut dalam air. Keduanya dapat mengurangi tegangan permukaan minyak dan lemak, artinya, monoglyceride dan diglyceride bertindak seperti emulsifier, sehingga butir-butiran minyak dan butiran-butiran lemak pecah menjadi butiran-butiran kecil dan jadi mudah larut dalam rnetaboli~ms. Sumber mono- dan diglyceride bisa hewan, bisa tumbuhan-tun1buhan. Konsumen mustard mengct:'lhui sutnbernya. Jadi konsumen harus bertanya pada bakery atau industri makanan tentang sumbernya. Belakangan ini industri makanan sudah menggunakan kedelai sebagai sumber mopogiyceride, karena lebih murah, mudah ditangani, lebili baik untuk keseha tan, dan halal. 194. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Monosaccharide? Jawab : Kelompok karbohidrat yang semuanya gula sederhana. Contoh monosaccharide yang berbentuk pentoses ribose. Dari sudut gizi, monosaccharide penting disertakan dalam diet. Sumbernya terutama tumbuhan-tumbuhan, Jadi halal. Bacalah keterangan bahan-bahan diatas menurutjudul masing-masing dalam buku ini.
195. Tanya Apa yang din1aksud dengan Monosodiun1 Glutan1ate (MSG)? Jawab Narna kimia tmtuk n1icin atau bun1bu ci.na; seperti sasa dan ajinornoto di Indonesia. Digunakan untuk men1indahkan flavor (aron1a dan rasa) daging pada makanan, a tau untuk n1emperkaya flavor makanan alami lain, bahkan ada yang digunakan sebagai saos ternbakau. Secara medis digunakan n1engobati hepatic coma. Dibuat dengan bantuan hydrolysis :protein-protein sayuran. Dengan konsentrasi 1 % saja sudah n1en1buat rasa makanan lebih enak. Karena berasal dari sayuran, n1aka MSG adalah halal. 196. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Niasin? Jawab : Nan1a lain untuk kelompok niacin adalah asam nikotin, niacinan1ide, nicotinamide. Niacin adalah kelon1pok pada vitamin B-complex x, Iarut Air, tidak menguap oleh panas asam, atau alkali. Sumbernya adalah: (a) Hewan daging organ tubuh hewan, terutama hati babi, unggas, ikan, dan daging kurus (tanpa lemak). (b) Tanaman dedak beras, beras yang diperkaya, roti dan cereal, kacang mede, kacang kering, dan sayuran hijau ? Niacin juga digunakan sebagai bumbu masak Wltuk memperkaya rasa dan aroma masakan, roti dan berbagai makanan berpati, seperti tepung, kue manis, biscuit, kue, dan sebagainya. Sumber termurah niacin untuk tujuan perkayaan adalah niacin sintetis dan sintetis alam dari dedak beras.
Sebaiknya konsumen menanyakan sumber niacin agar tidak haram. 197. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Nitrates? Jawab : Senyawa organik dari sodium, ootassium atau calcium nitrate dan atau nitrite. Daging yang dibiarkan di rak akan berubah warnanya. Untuk memper-tahankan kondisi dan warna daging segar, digunakanlah nitrate- nitrite. Kedua setelah beroxidasi, akan senyawa 1n1 mengeluarkan asam nitrat untuk selanjutnya bereaksi dengan protein daging san1pai timbul nitrosamine. Senyawa nitrosarnine inilah yang mernpertahankan warna merah segar daging, sehingga daging terlihat scolah-olah masih segar. Kekurangan senyawa-senyawa organik ini ialah, katanya, sun1ber bahan pcnyebab cancer. Jadi sebaiknya belilah daging segar sungguhan dari jagal, bukan yang asal ternak scgar. Mcn1beli daging segar mempunyai dua keuntungan bebas resiko cancer, kedua, bebas dari DFS (hormon sex betina) yang diinjeksikan pada kuping sapi. Pengaruh DES atas perilaku manusia telah diuraikan pada penjelasan berjudul DES dalan1 buku ini. Masalah ketiga ialah cara n1emotong sapi a tau kan1bing, yang P~njelasannya ada pada judul "halal" dalam buku ini. 198. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Oleic Acid (Asam Minyak)? Jawab : Jenis asam lemak monounsaturated yang mengandung 18 atom karbon. Jenis yang paling banyak mengandung asam lemak yang terdapa t
luas pada lemak hewan dan minyak nabati. Tanaman sebagai sumber terbaik ialah minyak kelapa karena mengandung 70 % oleic acid. Minyak kacang tanah 47%, minyak jagung 28 %, minyak biji kapas 21 %, minyak kedelai 20 %, minyak bunga matahari 15%, dan hydrogenated margarine (mentega) 47%. Sumber hewan terbaik oleic acid ialah lard (daging babi) 46%, salt park (daging babi asin) 39%, salt park (daging babl asin) 39%. Bila oleic acid digunakan, kita harus menanyakan sumbernya. Bila berasal dari tanaman, halal; bila lard dan pork haram. Belakangan ini diketahui bahwa minyak kelapa adalah yang terbaik diantara minyak tumbuhan tumbuhan, karena mengandung paling banyak mono-unsaturated fatty acid, sehingga minyak kelapa adalah yang terbaik menghimpun kolesterol padat diubah menjadi mester kolesterol berbentuk cair, sehingga mudah hancur dalam metabolisn1s dan selanjutnya tersalur keluar dari tubuh. 199. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Oxalix Acids (Asam Nabati)? Jawab : Jenis senyawa organik dalam buah-buahan dan sayuran. Contoh terbaik tanaman yang mengandung oxalix acid ialah rhubard, bayam, biji coklat, anggrek, daun beet, bulgur, dan pohon oxal. Oxalix acid, dalam saluran pencernaan, bereaksi dengan calcium dan magnesium lalu terbentuklah senyaawa complex baru tidak mau larut; oxalate dari calcium dan magnesium. Senyawa baru ini tidak bisa lepas untuk diserap
200. Tanya Jawab atau digunakan. Untunglah, hampir semua makanan yang mengandung, oxalic acids juga mengandung cal cium yang cukup untuk mengikat semua oxalic acids sehingga calcium yang tersisa dapa t dimanfaatkan, karena tidak ada lagi oxalic acids yang tinggal mengikat calcium dari makanan lain yang dimakan saat itu. Oxalic acids bebas terdapat sebanyak 5 sampai 6 persen dalam biji coklat, tetapiTidal ada akibat pen ting ditemukan bila calcium terpisah dari susu coklat. Apa yang dimaksud dengan Oxidasi? Jenis reaksi kimia yang dalam reaksi itu harus ada oxygen untuk membuang hydrogen, dan reaksi oxygen dan hydrogen ini disebut oxidasi, disebut oxidasi karena oxygen lebih berperan; tiap satu atom oxygen memerlukan dua atom hydrogen. Dalam proses oxidasi, banyak electron yang bilang, tetapi valensi berubah. Dalam sistem fisiologi, oxidasi n1emerlukan energi. Pada industri makanan, konsumen perlu memperhatikan oxidasi dalam produk-produk makanan terutama makanan yang mengandung lemak, vitamin, pigmene, bahan flavor, dan sebagainya. Bila salah satu dari senyawa-senyawa tersebut baru teroxidasi, maka makanan akan merosot mutunya. Kalangan industri makanan secara teratur mengawasi makanan dan additivenya jangan sampai teroxidasi, dengan jalan membubuhkan pengawet kimia. Makanan segarlah yang paling baik dimakan, yang tidak selamanya orang berkesempatan makan makanan w
segar. Karena itu teknik pengawetan menjadi pen ting. Agar n1akanan tahan lan1a disin1pan a tau dibawa ke tempat jauh, maka harus diawetkan. Terserah pada orang yang lebih menghargai dan n1au n1en1periuangkan kesehatan yang baik. 201. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Pantothenic Acids (Asan1 Pantonik) ? Jawc.b : Nan1a salah satu dari vitan1in B complex yang larut dalam air. Terdapat pada sen1ua sel yang 1nasih hidup. Sun1ber hewan: liver (l·ati) adalah sun1ber terbaik, baru daging kurus dan kuning telur. Sun1ber tum buhan: ragi terbaik, baru kacang-kacangan, kentang, padi-padian. Untuk tujuan komersial, dibuat secara sintet:is. Tapi bila pantothenic acid dijual sebagai cuka a tau sebagai garam (calcium pintothen ate), sebaiknya konsun1en menanyakan sumber alaminya. Kalau berasal dari hewan pastikan sumbernya bukan organ babi. 202. Tanya : Apa yang d:maksud dengan Pa pain (Sari Pepaya)? Jawab : Jenis enzym yan6 disarikan dari buah pepaya atau ka tes dan juga dari getah pohonnya, gunanya pelembut daging dalam industri makanan. Hul<un1nya halal karena berasal dari tanaman. 203. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Para-Aminobenzoic (PABA)? Jawab : Jenis asam, anggota vitamin B-complex, larut dalam air. Sekarang baru diketahui bukan vita-
min untuk mama1ia tingkat tinggi meskipun ia berperan langsung sebagai komponen folic acids. PABA meningkatkan potensi faal insulin dan peni cillin. Dan molass. Untuk tujuan komersial, dibuat secara sintetis. Jadi tidak haram bila ditambahkan pada makanan. 204. Tanya : Apa yang dimaksud denganPasteurisasi? Jawab : Teknik pengolahan dengan panas pada bahan tertentu untuk membunuh mikro-organiS\-\7e (bakteri dan mikroba) tertentu. Selama pa.steurisasi susu, susu dipanasi sampai 62 derajat celcius selama 30 menit, dan mikroba pathogen (penyebab penyakit) sudah mati semua, tetapi mikroba lain yang berguna, seperti mikroba ragi, akan tetap hidup. Produk yang paling baik dipasteurisasi ialah susu. Kandungan gizi susu leap bertahan tidak terpengaruh oleh pasteurisasi. Tidak ada bagian yang haram dalam pengolahan susu seperti ini. 205. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Pectin? Jawab : Istilah generic secara luas untuk menamai unsur pectic pada bahan pectic. Pec"tic adalah substansi gelatin yang disarikan dari buah-buahan. Pectin adalah sifat yang membuatjus ouice) buah menjadi kental. Pectin komersial digunakan dalam pembuatan selai, jelly, dan pro_duk-procluk makanan sejenis. Sumber terbaik pectin ialah kuli t dan biji appel atau kulit dari jeruk. Pectin dapat digunakan untuk mengendahkan diarrhea. jadi, karena sumbernya tumbuhan-tumbuhan, maka pectin adalah halal.
206. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Pepsin? Jawab : Nama ensym (protease) pencerna pada getah lambung, terbentuk dari pepsmogen Peppin menghydrolysa ika tan-ika tan pep tide pada protein, san1pai peptide hancur menjadi molekul molekul lebih kecil (peptones). Untuk tujuan kon1ersial, pepsin dibuat dari perut babi (hog, pork), yang rata-rata n1enghasilkan sahl gram pep sin per satu perut. Pepsin anak sapi dibuatsecara terbatas. Banyak konsumen yang sangat n1erisaukan pepsin dan pemanfaatannya pada makanan dan minuman. Ada orang yang tidak ma u lagi sediakan makanan dan minuman, baik yang tidak maupun yang mengandung pepsin, gara-gara takut pepsin haram. Untuk mengetahui haram atau halalnya, bacalah keterangan pada label makanan atau n1inuman apakah pepsin yang digunakan berasal dari babi atau anak sapi. Penjelasan.lebih lanjut tentang pepsin, harap baca penjelasan berjudul "Enzyme" dalam buku ini. 207. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Pestiside (baca pesti said)? J a wa b : Pestisida jerili' ra( .m membunuh pest dan serangga pestisida bisa te? bawa pada produk makanan dan minuman dari panenan yang disemprot pestisida. 208. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Phenyl Alamine? Jawab : Jenis asam amino esensial. Terdapat pada tumbuhan-tumbuhan, susu, dan hewan. jadi, kita perlu tahu asal-usulnya, haram atau halal.
209. Tanya : Apa yang dirnaksud dengan Phosphates? Jawab : Kornponen bahan kimia (pupuk) berupa garam atau ester dari asam fosfor, rnengandung satu sarnpai beberapa atom fosfor. Phosphate digunakan luas pada industri makanan sebagai cuka, buffer (peredam), emulsffier, sequestrant, dan bahan pengikat kelembaban, contoh jenis-jenis phosphate : monodiuin phosphate, sodium tri polyphosphate, dan sebagainya. 210. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Phospholipids (Lemak Fosfa t) ? iawab : Len1ak yang mengandung fosfor, antara lain leci thin dan asam-asan1 phosphatidic lairmya, seperti sphingo myehn dan plasmalogen. Bilamana phosphohpids disertakan dalam makanan, konsumen perlu menanyakan asal usulnya gizi ini. Lihat"lecithin~' dalam buku ini. 211. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Phosphoric Acid (Asam Fosfor)? awab : Jenis senyawa organik (H3P04) yang digunakan sebagai bahan pelarut. jenis asam ini ditambahkan pada beberapa jenis cairan, terutama pada minuman non-alkohol, seperti Pepsi cola, Coca Cola, Seyen Up, ·dan sebagainya. Tujuannya untuk memperkuat keasan1an urine, dan mempertegas flavor n1inurnan. Dalam kaitannya dengan darah, asam fosfor Cuma cuka len1ah yang bertindak sebagai buffer (peredam). Ta pi, asam fosfor tidak bail< w1tuk gigi bila mengkonsumsi minuman yang n1engandung asam fosfor secara ten1peratur,
212.Tanya Jawab 213. Tanya Jawab tent tam a anak-anak. Ena1nel gigi jadi rusak dan me1npernu1dah gigi busuk pada usia dini. Apa yang din1aksud dengan Phytic Acid (Asam Phon)? Ester jenis inositol hexaphosphoric acids, terdapat pada daun tun1buhan-tun1buhan tertentu, dan seka111 cereal. Phytic acids bereaksi dengan ion ion n1i.neral n1engakibatkan terbentuknya senyawa tidak larut yang keluar dari tubuh saat buang air besar (feces). Phytic acids juga n1engurangi gizi biologi n1ineral, terutan1acalcium fosfor, besi, dan magnesium. Cereal utuh, bila dipakai sendirian, lebih baik dari pada beras cereal (tanpa sekan1). Phy tic acids yang pada dalan1 sekam a tau dedak diubah n1enjadi phytin Gen.is senyawa tidak larut) setelah phytic acids bereaksi dengan calcium dan dalan1 susu. Cereal utuh yang dican1purkan pada susu akan n1engurangi nilai biologi calcium susu karena terbentuknya senyawa phytin tak larut itu. Begitu juga halnya pada susu coklat yang n1engandung phytic acid, karena phytic acid akan bereaksi dengan calciun1 yang susunya sehingga terbentuk senyawa phytin tak larut yang mt:!mbuat cal ciun1 itu tidak terserap. Calciun1 melintpah dalan1 n1akanan alami sehingga hilangnya calcium dalan1 reaksi calciun1 dengan phytic acid segera diganti seketika juga. Apa yang dimaksud dengan Polysaccharides? Kelon1pok karbohydrat yang mengandung sepuluh atau lebih dari sepuluh butir monosac-
charides. Mono artinya satu, tetapi kalau sudah sepuluh berarti banyak atau poly. Sebagian polysaccharides itu mudah terhydrolysa, sebagian tidak bisa atau sukar terhydrosya. Ada yang n1engandung gizi ada yang tidak. Contoh terbaik polysaccharide hevvan adalah terdapat dalan1 produk-produk daging (liver) dan seafood. Kebanyakan polysaccharides terdapat dalam tumbuhan-tun1buhan. Conloh terbaik adalah saripati, dextrin, inulin, nlannosan, celluose, dan hemicellulose. Inulin terdapa t dalan1 un1bi dan akar dahlia, artichokesa, dan dandelin, bawang n1erah, dan bawang putih. Mannosan terdapat dalam legun1e dan getah pohon. Cellulose terdapat dalam kulit buah, kulit ari, dan daun sayuran. Hemicellulose terdapat dalam· pectin, serat kayu dan daun tanaman. Menurut Islan1, polysaccharide i tu halal digunakan dalan1 industri makanan, roti dan konfeks. Barulah kita khawatir bila glycogen a tau amylopectin digunakan. Lihat kedua istilah itu dalan1 buku ini. 214. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Pork (Daging Babi)? Jawab : Un1umnya pork berarti daging babi piaraan. Nan1a lainnya ialah han (daging babi bagian belakang). Lemak pada loin atau punggung, pialic shoulder, dan sebagainya. Tan1paknya pork merupakan jenis daging paling populer, kecuali bagi umatjahudi, Muslim dan beberapa golongan Kristen. pork diharan1kan dalan1 semua buku agama tern1asuk Injil, tetapi sayang, banyak un1at
Kristen yang me1nakan pork tanpa mendalami Injil. Hog (babi jantan kebiri) merupakan sarang cacing gelang yang disebutTrichinella Spirillis (Trichina), terutama pada jaringan otot. Trichina itu tertular pada n1antisia bila n1akan pork n1entah atau setengah ma tang, dar, menyusulah penyakityang kadang-kadang bisa n1engundang maut. Lebih n1 ungkin pork n1engand ung trichiria di Amerika Serikat daripada di Eropa. Harap baca booklet "Pork Alasan-alasan Yang Mungki.n Mengharam kannya ", oleh pengarang buku ini. 215. Tanya : Apa yang diinaksud dengan Propionic Acids (Asa1n keringat)? Jawab : Jen.is asem alam.i dalam getah pohon dan keringat. Dibuat secara sintetis untuk keperluan industri n1akanan, sodiun1 a tau garan1 calcium pada pro p ionic acids (propionate) digunakan dalan1 ind ustri makanan sebagai fungicides (pen1bunul1 jann1r), n1old inhibitors (pencegah ja1nur lembab), dan sebagai bahan pengawet. Juga digunakan dalan1 pen1buatan flayer buah dan bahan dasar parf un1. Tidak haram meriggunakan jenis asam ini karena dibuat secara sintetis, tidak ada reaksi sampinga1u1ya dalam tubuh. Larut air sehingga mudah keluar dari tubuh. 216. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Rennin, Rennet? Jawab : Dua istilah, satu arti. Renilin lebih banyak digunakan dalam tulisan ilmiah, sedangkan rennet digunakan oleh kalangan industri makanan. Rennet juga disebut chymosin atau
cymase. Rennet adalah enzym protein yang ada sebagai zymogen, yaitu semacam yoorrijder, a tau pen1buka jalan bagi kedatangan rombongan rennet dalam sel-sel pen1buluh Iambung hewan kecil. Pada anak sap1, terdapat dalam lapisan kelenjar peru t. Sebagai enzym, rennetdigunakan dalam industri makanan nntuk pengolahan keju dengan jalan mengun1pulkan susu. Dijual untuk membuat jungket ata u rennet custard. Belakangan ini, ren net dibuat dari tumbuhan-tumbuhan a tau nikroba. Satu-satunya cara n1engetahui rennet itu berasal dari hewan, tun1buhan-tun1buhan, atau n1ikroba adalah menanyakan pada indush·i n1aka-nan kalau tidak tercantun1 pada label. Sebagai contoh, hanse's Laboratory, Inc, di Milwaukee, Wiscon sin, memprodliksi tabel rennet keju, tun1buhan tum buhan dan hewan. Untuk menandai rennet berasal dari tumbuhan-tum buhan, perusahaan itu ~nenuliskan pada label: "hannilase Renniet", a tau terbuat dari hewan, yaitu anak sapi. Rennet yang berasal dari PORK tidak digunakan. 217. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Riboflayin? Jawab : Vitamin B2, saldh satu dari vitamin b-eon1plex larut air, dalam bentuk pigmen berwarna kekuningan dengan pancaran sinar kehijauan. Tidak menguap karena panas kering, asam, atau bahan oxidasi. Sedikit sekali yang hilang saat dimasak biasa di dapur. Sumber riboflayin ialah: (a) Hewan : susu, keju, hati, ginjal, jantung, dan organ-organ daging lainnya.
(b) Tun1buhan: beras, cereal utuh kacang kering, sayuran berdaun hija u untuk tujuan kon1ersial, riboflayin dibuat secara sintetis dari xylene, ribose, dan alloxan. Karena itu, tidak perlu dipertanyakan apakah halal a tau tidak. Ta pi kalau yang bcrasal dari ahun, barulah pita berupay::l nlPngctahui apakah riboflayin itu diisolasi dari jaringan hewan hara1n. 218. Tanya Apa yang din1aksud dengan Roughage (An1pas)? Jawab Bila n1akanan tidak tercerna lagi, n1ungkin n1akanan itu sudah dianggap n1enjadi arnpas. Contohnya ialah bahan serat batang pohon. Sekan1 dan daun sayur adalah sumber terbaik am pas. Orang n1en1butuhkan bahan am pas dalam diet untuk n1emperlancar gerakan peristalistik saluran (usus besar); oleh karena itu riboflayin menorn1akan Proses defeksi (berak). Harap kaca penjelasan be1iudul "celluose" dan "fiber" dalan1 buku ini. 219. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Saccharin (Gula Buatan)? Jawab : Nan1a gula buatan yang manisnya sekitar 500 kali lebih manis daripada gula dapur, tetapi mengandung kalori. Secara komersial, gula ini terdapat sebagai saccharin bebas a tau bercampur sodium atau calcium untuk digunakan memaniskan sesuatu. Sodium saccharin lebih mudah larut ketimbang kedua jenis lainnya. Sac charin, sebagai bahan pemanis, malah menyebabkan rasa pahit bagi sebagian orang.
Sejak cyclamate dilarang, n1aka saccharin n1enjadi paling populer. Saccharin dapa t digunakan menguruskan tubuh karena saccharin n1ernbatasi banyaknya kalori n1asuk tubuh. Telah terbukli saccharin n1enyebabkan cancer kantor ken1ih pada tikus. Karena itu FDA telah n1encabut saccharin dari daftar food additivies yang cl ulu dianggap sudah aman. Debat tentang penggunaan saccha rin, untuk para penderita diabetes at.c'1u orang yang menjaga kelangsingan tubuh, n1asih berjalan terus antara FDA dan kalangan industri nlakanan. Sac charin bisa berapumulasi dalan1 jaringan janin, dan oleh karena itu, ibu-ibu ha1nil jangan n1enggunakan saccharin. 220. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Silicagel? Jawab : Bubuk putih yang diperoleh dari pasir (silica), digunakan sebagai bahan pengering, inti-kerak yang n1engalir bebas a tau sebagai bahan pengental n1akanan, kosn1etik, toiletries. 221. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Shortening (Bun1bu Masakan)? Jawab : Kata shortening adalah istilah kon1ersial, digunakan untuk n1enan1ai bun1bu n1ctsak n1inyak a tau lemak. Shortening digunakan dalan1 produk produk makanan, seperti kue-kue, gula-gula, roti, cereal, biscuit, pizza, pudding, dodol, perangkat Ialab, sup, dan sebagainya. Sun1ber minyak bun1bu adalah tun1buhan-tumbuhan, sedangkan sumber lemak umun1nya hewan. Minyak yang digunakan dalan1 industri n1akanan yang berasal dari n1inyak jagung, bunga n1atahari, kelapa w
Sff\·Vit, kedelai, kelapa dan sebagai.nya, sedangkan len1ak yang digunakan ialah n1entega, margarine, lernak babi (lard), lemak sapi, lernak ayam, lernak don1ba, dan sebagainya. Bila ada kata shortening sebagai salah satu ingredientdl label, tentu susah n1enchaknya, apakah yang din1akaksud n1inyak alau k'm;,k. Kita pcrlu n1enanyakan sun1ber shortening sayur yang digunakan agar jangan tcrjadi k1..}sin1pulan salah. Bila shortening sayur yang digunakan dalarn rnakanan, kita harus rnenyadari bahwa shortening itu n1ungkin n1engandung 80% - 90% n1inyak sayuran dan 10% - 20% len1ak hewan. Selan1a perbandingan i.ni bertahan, FDA rnen1biarkan industri makanan rnenuliskan shortening, sayuran pada label. Muslin1 yang taat tidak mau ikut-ikutan percaya begitu saja bahwa shortening sayuran itu halal. can1pur<ln 1 0 % 20% lemak hewan digunakan dengan n1inyak sayuran rnasih n1engandung persoalan apakah ada ken1ungkinan lemak babi tercan1pur pada n1inyak tadi, karena tidak ada jarninan bahwa lemak atau minyak babi digunakan atau tidak dalan1 shortening sayuran tersebut. Harap baca penerbitan lain karangan penulis "shortening dalam makanan" dan "Pand uan shortening makanan". 222. Tanya Apa yang dimaksud dengan Smoke flavorings {Aron1a Asap) ? Jawab Asap cair a tau asam yang dikeringkan dari jenis kayu keras, digunakan untuk membuat barbecue atau produk-produk beraroma asap.
223. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Sodium Benzoat? Jawab : Juga dikenal sebagai benzoatsoda, garam sodium dari benzoic acids, digunakan sebagai bahan pengawet dan mencegah jan1ur lembab pada makan. Tidak haram digunakan dalam industri makanan. 224. Tanya : Apa yang di1naksud dengan Sorbic Acids (Asam sorbik)? Jawab : Jenis bahan kimia pengawet yang ditrunbahkar\ pada makanan untuk n1encegah tin1bulnya jamur lembab dan peragaan. Epeknya bersifa t n1ycostatic. Diperoleh dari buah-buahan ber abu gunung, PYRUS SORBUS AUCUPARIA (fan1ilia Rosaceae), a tau dibuat secara sintetis. Bila bersifa t raclin bagi n1anusia. Menurut pertimbangan Islam dan keseha tan, penggunaan asam ini, baik yang sintetis n1aupun yang alan1i, tidak haram. Tapi n1emang lebih bail< n1enggunakan yang alami untuk jangka panjang. 225. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Sorbitul (Alkohol Gula)? Jawab : Jenis alkohol gula yang terbentuk oleh. berkurangnya kandungan glucose gula atau fructose. Terdapat dalam buah-buahan beri abu gunung dan dalam buah-buahan lai1i dan dalam rumput laut. Dari segi pengobatan, sorbitol digunakan sebagai diuretics. Pada industri makanan, sorbitol digunakan sebagai pen1anis untuk makanan diet, karena jelas sorbitol 1nudah tercema dalam metabolisme tanpa insulin. Sorbi tol dan glucose sama saja kandungan kalorinya; w
226. Tanya Jawab 227. Tanya Jawab 228. Tanya Jawab kalori sorbitol terserap pelan-pelan sehingga n1en1perlan1bat rasa layar. Sorbitol dapat diubah n1enjadi karbohydrat bermanfaat dalan1 bentuk glucose. Bila sorbitol digunakan berlebihan, diamhea dan gangguan lambung bisa terjadi. Menurut Islan1, penggunaan sorbitol halal karena sumber alaminya adalah pohon. Walaupun sumbernya preparat sintetis, tetap ada resiko kesehatan n1enggunakan sorbitol asal jangan digunakan secara berlebihan. Apa yang din1aksud dengan Sta9ilizer? Jenis bahan, seperti bubuk, pati, dextrin, dan sebagainya. Yang n1enstabilkan da.n n1engentalkan makanan berkelen1baban tinggi dengan jalan n1enggabung-kan dengan air. Apa yang dimaksud dengan Starch (pa ti, Kanji)? Jenis karbohydratyang dapattercerna, berbentuk tepung putih, berasal dari beras atau un1bi, merupakan sun1ber energi yang cepat, siap pakai oleh tubuh, setelah starch di proses lewat hydroly sis menjadi glucose. A pa yang dimaksud J.engan Sterilisasi ? Proses pengawetan jangka panjang untuk n1akanan, n1ikro organisn1s (n1ikorba) dalam makanan dibunuh dengan suhu tinggi lewat uap panas selama beberapa menit. Cara ini ialah menggunakan bahan kimia, cahaya, sinar x, a tau berkas electron. Sterillisasi aseptic adalah teknik yang digunakan pada n1akarian bayi untuk n1en1buat obat menjadi steril. Bahan ran1uan dan
peralatan disterilkan sendiri-sendiri. Obat steril itu kemudian diukur dengan botol steril, lalu botol it:u diberi dot, ditutup rapat, dan dibiarkan pada kondisi yang be bas pencemar. Sterillisasi terminal pada makanan bayi adalah teknik lai1mya untuk sterillisasi resep susu berikut botolnya. Jadi tidak haram rnemanfaatkan makanan yang disterilkan. 229.Tanya : Apa yang dimaksud dengan Stimulant (Perangsang) ? Jaw ab : Bahan perangsang adalah obat yang merangsang a tau meningkatkan kegiatan fungsi berbagai or gan. System syaraf pusat amat peka pada efek obat-obat perangsang. Obat-obat stin1ulant sisteni. syaraf pusat itu banyak sekali, antara lain senyawa-senyawa yang biasa dikonsumsi, seperti caffeine dan xanthine lainnya (methyxanthine) yang terdapat dalam kopi, teh, cokla t, dan cola ( dalam bentuk minuman). Efek-efek obat stimu lant itu amat bervariasi tergantung pada letak rangsangannya dalam sistem syaraf pusat, caffeine, nlisalnya, merangsang pusat-pusat sisten1 pusat yang lebih tinggi, dan efeknya ama t tergan tung pad a dos is yang dikonsun1si. Kala u sedikit saja, akibatnya tahan melek dan gelisah. Dosis Iebih banyak bisa mengakibatkan dorongan sen1angat a tau nafsu luar biasa dan n1eningkatkan kegiatan motor,~ semangat bergelora yang disebabkan stimulant apa saja, akan berakhir dengan rasa lelah clan kecewa berat. Bila berhari hari a tau bulanan terus mengkonsun1si stin1ulant apa saja, apalagi amphetamine, akan menyebab kan berbagai akibatyang tidak diinginkan bahkan w
230. Tanya Jawab 231. Tanya Jawab bisa 1nengakiba tkan perbuatan berbahaya. Artinya, rasa lelah datang menerpa, dan pikiran jernih pun n1enghilang. Hilang kendali diri, kambuhnya pengelihatan dan pendengaran halunisasi dan paranoid delusion (n1erasa diri paling hebat dan berkuasa disertai rasa curiga) bisa tin1bul sebagai akibat lan1anya mengkonsumsi bahan-bahan perangsang. Apa yang di1naksud dengan Suet? Istilah komersial yang berarti lemak utuh sapi a tau don1ba. Bahan ingredient, melainkan jenis lemak n1urni yang digunakan dalan1 berbagai industri. Apa yang din1aksud dengan Sweetener (Pernanis)? Bahan yang n1en1buat sesuah1 terasa manis. Ada sweetener yang alan1i, seperti gula, glycine, dan glycerol. Ada yang sintetis, seperti sweetener non gizi dan buatan. Sucrose dianggap sebagai standar (100%) untuk perbandingan ken1anisan sweetener lainnya. Perbandingan ken1anisan bahan-bahan pen1anis alami lainnya adalah sebagai berikut dengan urutan menurun. Fructose 137%, Glycerol 60% Suctose 100%, Sorbitol 60% Glucose 74%, Maltose 33% Glycine 50%, Lactose 16% Sweetener non-gizi lainnya adalah saccharin, dulcin, dan sucaryl. Kemanisan ialah 550, 250, dan 30 kali lebih manis daripada kemanisan sucrose. Konsun1en diingatkan jangan mengguna kan jenis sweetener non-gizi karena jenis ini bisa rnenyebabkan cancer. Harap baca keterangan
menurutjudul tiap sweetener di atas dalant buku Inl. 232. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Tallow? Jawab : Di Amerika Utara, tallow berarti lemak dari jaringan lemak berasal dari cattle sapi, lembu, kerbau, kuda, kedelai, ba bi) dan domba (kambing dan biri-biri) saja. Dapatjuga ditawarkan sendiri sendiri seperti tallow sapi dan tallow kan1bing saja. Istilah fallow kuda umumnya tidak lagi dipakai. Bila konsumen n1elihat tulisan tallow sebagai ingredient, maka perlu dipert:anyakan asal usul tallow it:u, apakah cattle at:au don1ba (kan1bing dan biri-biri). 233. Tanya : Apa yang din1aksud dengan Tannin (Cuka Samak)? Jawab : Na1na lairu1ya ialah t:aru1ic acids (cuka atau sen1ir kulit). Salah satu dari kelon1pok jenis-jenis tanaman con1plex yang tidak seragan1 yang tannin-tannin yang dapa t digolongkan terhydrolysa (ester a tau gula, un1unmya glucose, dan satu at;iu beberapa trihydroxy benzene car ,boxylic acids) dan condensed tannins (derivative dari flaronol). Tannin digunakan pada penyan1akan kulit, pencelupan warna, fotografi, dan sebagai bahan penjelas (pen1beda) bir dan wine. Secara medis, tannin digunakan sebagai styptic dan astringent, dan pengobatan diarrhea. Sumber tannin adalal-i kulit pohon oak, pomc.>granatc (delinu1) dnt"\ sebagainya.
234. Tanya Jawab 235. Tanya Javvab Apa yang din1aksud dengan Tapioc? Produk kanji atau pati berasal dari singkong, digunakan sebagai bahan pengental pada bubur, kolak, dan makanan-makanan lain. Apa yang din1aksud dengan Tartaric Acids (Asam Buah)? Terdapat luas di alam dan digolongkan sebagai asan1 buah. Terdapat pada berbagai buah, be bas dan bergabung dengan potassiun1, calcium, n1agnesium. Oulu disebut acid potassium salft, terdapat mengendap sebagai kerak kristal halus selan1a fern1entasi atau juice anggur atau juice jeruk. Disebut ragi kecil oleh orang Romawi. Para ilmuwan yang n1enemukan tartaric acids adalah orang Muslin1. Kata asalnya ialah tartartis. Dalam proses n1odern, acid potassium tartrate (diperoleh sewaktu pen1buatan wine) mula-n1ula diubah menjadi calcium tartrate yang kemudian dihydrolysa nlenjadi tartaric acids dan calcium sulfate. Boleh dika takan semua tartaric acids yang dijual sekarang ini adalah produk san1pingan industri wine. Wine adalah minuman keras, beralkohol, basil pcragian buah anggur. Tartaric acid digunakan dalam industri n1inuman ringan, produk-produk confectionery (permen, kue-kue), produk.:produk bakeri dan produk produk yang mengandung gelatin. Dalam formasi, digunakan sebagai bahan buffer, (peredan1). Larutan keras tart~ric acids terdapat secara alami pada buah anggur, lalu diisolasi oleh industri pen1buat wine. Oleh karena itu, kita yang
236. Tanva Jawab 237. Tanva Jawab Muslim harus waspada bila tartaric acids n1enjadi salah satu ingredient produk-produk makanan. Apa yang din1aksud. dengan Teh? Beyerage a tau minuman ringan dari seduhan daun yang dipetik dari tanan1an teh. Tanafflan asli di Asia Tenggara. Istilah iln1iah can1ellia sinesis adalah pohon teh, tergolong perlu berdaun hijau sepanjang tahun, bijinya mengandung 1ninyak volatile (cepat n1enguap), dau1u1ya nl~ngandung bahan kimia caffeine dan tannin. Secara medis, teh digunakan sebagai 1ninun1an stimulant sekaligus sebagai ininun1an diuretics (memperlancar urine). Dianjurkan jangan minuni. teh yang n1at kental clan minun1an diuretics lainnya karena n1erusak CNS dan organ-organ lain dalan1 h1 buh. Apa yang din1aksud dengan Thian1in? : ·Anggota vita1nin B-con1plex. Thia1nin dikcnal sebagai vitan1in BI dan n1erupakan kon1porten co-enzyn1e thian1in prophophate. Dalan1 n1ctabo th ian1 in lisn1s karbohydra t, co-enzyn1e prophospha te i tu pan ting karena 1nenga tur kenormalan otot saluran usus, n1enjaga kegia tan nonnal siste1n syaraf, dan n1encegah penyakit beri beri. Sun1ber n1akanan uta1na untuk thia1nin ialah yeast (ragi bir), susu, telur, daging babi tanpa le111ak, liver, dan organ-organ kelenjar lain yang diperkaya. Su1nber-su1nber lain ialah beras utuh, d0dak Sl'H'<ll ve:1np di110rkava, leoun10s, kaG1n~,.,- kacangan, mangga, buncis, dan hijaucln collard. Thia 111 in 111'1 kin di bu tu hka n saa t llH'lHier i ta '... ,, J l> ~ (
238. Tanva ,, Jawab den1am, gondok, gangguan jantung, mabuk alkohol, dan susah air besar. l\1enurut Isla1n, kita harus berupaya memastikan sun1ber thian1in. Bila vitan1in ini berasal dari hev.ran, masih perlu diusut jenis hewan sumber i tu. Tan pa 1nengetahuinya, bisa-bisa orang n1enduga adanya vitan1in ini dalam sen1ua jenis roti, pern1en, kue-kue, biscuit, n1acaroni, dan sen1ua produk-produk n1akanan berkanji yang diperkaya dengan thian1in. Walaupun begitu sun1ber n1urah vitan1i.I1 Bl adalah dedak dan menir beras. Lebih n1urah dan lebih praktis lagi ialah thia1nin yang dijual di apotik-apotik. Karena vitan1in ini sangat tidak st:abil, malca vita n1iI1 Bl dijual sebagai thian1in hydrochloride karena lebih stabil (tidak 1nudah menguap). Apa yang din1aksud dengan Tonik (Obat Kuat)? Jenis obat a tau bahan untuk meningkatkan kerja nonnalsuatu organ a tau ototsecara umum. Tonik yang rasanya pahit, seperti kina, gentian, quas sia, dan lain-lain khasiat utamanya adalah n1crangsang nafsu n1akan dan memperlancar penc<.'rn3an. l\1enurut Islan1, halal sja m~ngkonsumsi tonik oleh orang yang n1en1buruhkruu1ya. Ta pi kalau alkohol dan atau codein ditan1bahkan pada preparat toniki barulah tonik itu haran1, karena alkohol benar-benar barang haram, sedang codein adalah obat candu yang n1enyebabkan rasa ketagihan (addiction) baik secara fisk x:naupun faal. Walhasil codein harus dihindari kecuali karena keharusan n1edis.
239. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Trypsin? Jawab : Jenis enzym pelindung yang terbentuk dalam usus kecil bila kurang aktifnya pendahulu pancreas, yang disebut pendahulu pancreas, yang disebut typsinogen. Trypsin menghydrolysa protein, pep tide, articles, ester dan sebagainya. Manfaat rnedis dari preparat rnurni pancreatic trypsin ialah sebagai persiapan bedah debridement Iuka syaraf dan koreng usus. Sumber trypsin adalah hewan, dan oleh karena itu kita yang Nluslirn harus tahu organ hewan itu bukan organ babi. 240. Tanya Apa yang din1aksud dengan Uric acids (Asa1n Urine)? Jawab Larutan asan1 yang terdapat dalan1 urine rnan1n1allia; dalan1 urine unggas dan reptil, 'asam ini berbentuk padat Disarikan dari metabolisn1e urine. Sering jadi padat berbe"(ltuk batu-batu kecil a tau kristal dalarn kandungan kemih, dan dalan1 konsentrasi tinggi sebagai calculi. Asan1 urine juga n1embentuk urates bila uric acids bereaksi dengan sodium dan basa-basi lain. Orang yang darahnya n1engandung urica acids dalarn kadar tinggi cenderung n1engidap ren1atik dan arthrihs, banyak ker!ngat, batu ginjal, dan batu e1npcdu, cholesterol, oxalate, dan calciun1 carbonate. Uric acids atau urates digunakan w1tuk mengobati penyakit syaraf pusat. Bila uric acids dibuat sintetis, jelas tidak haram. Tetapi bila dari alan1, perlu dipejelas agar sun1bernya bukan orang babi.
241. Tanya : Apa yang dimaksud dengan Vanillin, Vanillic Acids (Asam Vanilli)? Jawab : ·Senyawa vanillin adalah vanillic aldehyde, sedangkan senyawa vanillic acids adalah senyawa asam, keduanya diperoleh dari tanan1an vanilla, tapi ada yang sintetic. Umumnya digunakan sebagai bahan flavor. Bila keduanya berasal dari tanaman, perlu diketahui bahwa asalnya hanya satu, yaitu buah vanilla atau buah anggrek yang sudah tlia tapi belum ranum, lalu dipetik dan dirawat. Bila sintetis, yang perlu diperhatikan ialah ru1nus kimianya dan nama kimianya. Bentuk asam vanilla ialah: 4-hydroxy- 3 n1ethoxybenzoic acids, atau CH3-0-C6H3 (OH)COOH. Sumber vanillin sintetis ialah benzoid acids. Harap rujuk benzoic acids dalam buku ini. Menurut pandangan Islamr tidak haram mengkonsumsi senyawa ini sebagai bahan flavor dalan1 makanan, baik yang alami maupun yang sintetis. Yang penting ialah memeriksa apakah senya\va ini dilarutkan dengan alkohol atau tidak. sebelun1 digunakan sebagai bahan sari flavor. 242. Tanya : Jawab : Apa yang dimaksud dengan Vinegar? Biang cuka (acetic acids) dari fermentasi oxidasi gtJa, pati, buah anggur;. beras, dan sebagainya. Sebagai bumbu dan pengwet. Dapat dibuat dengan oxidasi anggur bir dan produk-produk alkohol lainnya. Yang perlu diperhatikan ialah varetas cuka yang digunakan. 243. Tanya : Jawab A pa yang dimaksud dengan Vitamin A ? Jenis bioca talyst yang ada dalam berbagai bentuk.
Yang paling kuat ialah retinal (vitamin Al) pada hewan, dan ikan air tawar, dehydroretinol (vitamin A2) dari ikan air tawar. Terutama terdapat pada hewan sedangkan pada tumbuhan tumbuhan terdapat dalam berbagai bentuk clan provitamin paling kuat ialah alpha dan beta-caro tene, serta cryptoxanthin. Ketiga provitamin ini dapat diubah menjadi vitan1in A bentuk aktif d~lam tubuh. I-Iewan terbaik sebagai sun1bcr vitamin A adalah minyak hati ikan, hati, kuning telur, susu, keju dan n1C'nt<:~ga. Tanan1an l<'rhaik sebag<li sun1hPr vitamin A adalah wortcl, labu, sayuran bcrdaun hijau gelap, dan buah-buhan tua berwarna kuning. Sebagai vitamin yang larut lemak, vitamin A an tioxidantdisimpan dalam tubuh dan tidak nludah keluar melalui air besar, air seni, dan keringat. Bila dikonsumsi melebihi kebutuhan tubuh dapat n1engakihatkan toxity (keracunan). Gejala-gejala toxty karena kelebihan vitan1in A ialah antara lair1 sakit kepala, mual, kulit bersisik, bengkak-bengkak, nyeri tulang-tulang panjang dan ran1but menjadi kasar. Bila mengkonsun1si vitan1in A, kita harus tahu hewan sumber yang digunakan untuk membuatpreparatnya, lebih-lebih bilasun1bernya ha ti (liver). Bila vitamin A dalan1 bentuk n1inyak yang diken1as dalan1 kapsul gelatin. Kita harus skeptis (tidak gampang percaya) karena gelatii1 kapsul terutan1a berasal dari organ babi. Daripada nlenelan kapsul gelatin, telan sajalah tablet vitamin A acetate untuk n1engl\indari keraguan kernasa1mva. ~
24-1. Tanya : Apa yang din1aksu<l dengan Vitamin C? Ja\vab : Nan1a lainnya ialah asam askobik. Rujuklah kcterangan berjudul ascorbic acids dalam buku 1111. 245. Tanya J<nvab Apa yang di1naksud dcngan Vitamin D? Uraian generik atas se1nua jenis steroid yang n1cn1perlihatkan kegidt:c1n biologi oleh ergocalcif erol atau cholecalcifero; vitan1in-vitan1in ini n1en1perlancar pen1anfaatan calciun1 dan fosfor! sehingga n1endorong pertumbuhan anak-anak scrla pe1nbenlukan lulang dan gigi, orang butuh vitainin D sehanyak 400 I.U. per hari. Vitamin D adalah gabungan vita1nin 02, D3, D4, DS ergosterol dal..in1 tumbuhan-tumbuhan bila ter irradiasi akan n1enghasilkan ergocaliteral (02), sedangkan 7- dehy-drocholesterol yang terdapa t dibavval1 kulit bila ter-irradiasi dengan sinar ultraviolet akan berubah menjadi cholecalciferol (vi tan1in 03 ). Keba likan dari kenyataan tcrsebarnya vitamin D han1pir di seluruh pern1ukaan bun1i, ternyata vita1nin itu sendiri terbatas adanya di alan1. Vitamin D inelimpah hanya pada 1ninyak hati ikan, dan cukup banyak dalan1 daging ikan salmon dan sardin. Jadi halal bagi Musli1n 1ninum susu yang di-irradiasi (disinari) dengan sinar ultraviolet agar terjadi vi tan1in 03, atau bila vitamin D3 disarikan dari ikan lalu ditambahkan pada susu. Perlu kiranya diutarakan bahwa mengkonsumsi vitamin terlalu banyak akan mengakibatkan hypervitamin osis, yaitu penyakit yang menyebabkan anorexia (nafsu makan berkurang),
246. Tanya Ja\\1ab mual-mual, pengapuran jaringan lunak, dan kerusakan renal (ginjal). Bila pasien harus makan vitamin D dalam bentuk cair dalam kapsul, si pasien harus hati-hati. Kapsul itu selalu terbuat dari campuran gelatin yang asalnya dari lemak pork (babi). Kalau kekurangan vitamin D, sebaiknya telanlah vitamin D itu secara langsung, atau disuntikan secara intramuscular arau intravenf.. Bila din1aksudkan sebagai prophy lactic (pencegahan pen ya kit), le·bih baik n1C'tnpc•ro1ch vitamin ini dari produk-produk susu n1enlah, terutan1a susu nnirni, vita1nin D larut air juga sun1ber yilng baik ·vitan1in D dibuat berupa tablet tan pa bantuan gelatin. Apa yang dimaksud dengan Vitan1in E? Serangkaian vitan1in larut-lemak yang dinani.ai toco-pherol. Tampaknya berfungsi nlencegah he1nolysis (cerai-berainya) sel-sel darah n1erah, dan n1engurangi oxidasi vitan1in ru1tioxidant, caro tene, vitan1in C, polyunsahirated fatty acids, oleh karcna itu juga digunakan sebagai antioxida11t dalarn indush·i 1nakanan. Sun1ber vitatnin E adalah hunbuhan-tumbuhan dan he\\-·an, h1n1buhan-tu1nbuhan sun1ber antara lain Ie1nak a tau ininyak sayuran (kecan1bah/ tauge ~andun1, jagung biji kapuk, kedelai), cereal/beras yang tidak digiling 1nesin, sayuran berdaun hijau, kacang, dan legun1e. He\.van sebagai sun1ber terbaik vitan1in E ialah kuning telur, hati dan susu. l-Ian1pir se1nua vitan1in E yang digunakan dalan1 ind ustri n1akanan harus dianggap halal bagi Mus l i 111. Kalau karcna sesuatu sebab, liver (ha ti)
digunakan sebagai su1nber vitarnin, mak<l kita perlu n1cnanyakan ha ti hev.ran apa yang dibuat jadi preparat:nya. Lebih baik mengkonsun1si vitan1in E yang bcntuk tablet, karcna larut air, bukun dalan1 kapsul Yang hanya larut lemak, apalagi semua kapsul mengandung gelatin yang preparatnya adalah lemak pork (daging babi), sedangkan tablet terbuat dari tepung saja. Vitan1in berbenh1k minyak n1udah n1enguap sehingga n1enjadi tidak stabil, ta pi vitamin larut-air selalu stabil. 247. TanyC& : Apa yang din1aksud dengan Water (Air/? Jawab : Salah satu dari sekian nutrisi (gizi) terpenting yang dibutuhkan oleh tubuh ialah air. Air ada dalam jaringan tubuh semua hewan dan tumbuhan tun1buhan, dan dalam hampir semua benda. Dalam kelangsungan hidup, kalau oxygen merupakan unsur terpenting, maka unsur kedua terpenting adalah air. Tubuh dapat bertahan hid up beberapa hari tanpa n1akanan, Akan ma ti tanpa 510 hari tanpa air, tapi hanya bertahan dalam hitungan menit tanpa oxygen. Semua reaksi kimia dalam tubuh bisa berlangsung lancar hanya kalau air selaili ada. Air bertindak sebagai pelun1as bagi bagian-bagian tubuh yang bergerak, dan mengendalikan suhu tubuh. Air minum dapat berasal dari berbagai sumber. Karena bahan pencen1ar dan industrialisasi, n1aka kita harus memilah dan memilih air bersih untuk kebutuhan minum. (a) Carbonated Water (Air Matang). juga disebut carbonic water atau acidulous water. Air
berkarbon ada1ah asam yang di-ionisasi secara lemak oleh hablurya carbon dioxide dalam air. Air berkarbon itu adalah bahan perendan1 yang baik dan garam-garamnya bertindak sebagai cadangan utama alkali dalam tubuh. Carbonated water digunakan dalam n1inuman ringan non-alkohol. Kapan saja tersebut air bebas karbon dioxide berarti air ma tang, yaitu air yang din1urnikan dengan n1cn1biarkan air ih1 mendidih paling sedikit liina Fnenit. Car bonated water itu baik bagi penccrnaan n1akanan olch lan1bung, ta pi sayang, tida k bagi gigi karena ernail gigi n1Pnjadi rusak. (b) Hard Water (Air Kasar). Air ini n1engandung ion-ini n1agnesiun1 (Mc,++) dengan ion-ion cal ci um (Ca++) yang n1e1nbentuk garam-gara1n tidak larutoleh fatty, acids (asa1n le1nak). Oleh karena itu, sabun biasa akan susah berbuih, bahkan bisa tidak berbuih. Adanya ion-joli ini dalan1 air mnat penting bagi keseha tan orang. Ion-ion perlu untuk CNS, unh1.k gigi, dan untuk tulang, kurangnya ion-ion ini dala1n soft water Clkan n1en1perburuk hon1doastatis tubuh sehingga pada akhirnya te1jadi definisiensi (kekosongan) ion-ion 1nagnesiu1n dancalciun1. Selain ilu kcbiasaan n1akan dan n1iI1um zaman n1ode111 ini n1enjadi kebiasaan yang Iebih bw·uk bagi kesehatan; kopi, teh, minu1nan ringan beralkohol dan tanpa alkohol, sen1ua bersifat diuretics (n1erangsa.ng air keluar dari tubuh). Oleh karena ilu, tuhuh akan kehabisan electrolytes, ion-ion n1aknesiu1n, ion-ion cakiurn, da n ion potassi urn (k+) Kebiasaan
248. Tanya Jawab n1.1kan 1nanis-n1<lnisan (anlara lain kue, pennen, gula-gula dan sebagainya) akan nH!n1pL•rparah rnasalah kerusakan gigi. (c) Soft Water (Air Lunak). Jenis air ini baik untuk 1nencuci piring, pa kaian, untuk n1andi, dan untuk kebutuhan air indush·i karena sabun sernakin bagus busanya dengan air lunak. !on ion pada hard \.·vater digantikan olch ion-ion sodiun1 (Na++), dan dengan ion-ion baru ini air 1nenjadi soft, lunak. Soft water tidak baik sebagai air 1ninun1, karena bila din1iI1un1, maka ion-ion sodiu1n akan se1nakin n1elin1pah dalarn darah yang inengakibatkan tekanan darah bertan1bah tinggi sehi.ngga jantung harus kerja lebih berat untuk n1en1on1pa darah. Jadi tidak add salahnya n1en1asang water softener di run1ah, tapi airnya jangan untuk diminum. Unluk keperluan n1inun1, an1billah air kasar, hard water dari kran luar, yang airnya dari sun1ur pon1pa atau ledeng, yang biasanya digunakan n1enyira1ni tanaman, n1encuci n1obil. Kalau ada inata air, maka persediaan n1inun1 tidak akan n1enjadi 1nasalah lagi. Apa yang din1aksud dengan Whey (bdca : wei) ? J uga disebut "seru1n susu", yaitu air berwarna putih yang tersisa setelah "kepala susu" diambil dari susu yang dikentalkan. jadi whey boleh dikatakan ampas susu. Karena mengandung han1pir sen1ua lactose gula yang tadinya bagian dari susu yang n1asih utuh; karena itu whey hanya n1engand ung sedikit protein dan lemak, sebagai an1pas, karena protein dan len1ak sudah terkuras
oleh kepa la susu ta<li. Kepala susu perlu untuk n1embuat keju. Kepaia susu diperoleh setelah susu diberi can1puran enzyn1 rennin (rennet) agar susu mengental, dan kental susu itulah disebut kepala susu. Oleh karena itu baik keju maupun whey perlu dicurigai haram karena re1min bisa berasal dari organ hewan, yang mungkin saja organ babi. jac.li tanyakanlah pada industri n1akanan tentang asal rennin yang cligunakan kalau dalam label n1akanan lerbaca keju atau whey sebagai salah satu ingredient. Li hat" rennin" 249. Tanya : Apa yang din1(1ksucl clengan Yeast (Ragi)? Jawab : Je1lis tumbuhan-h.tn1buhan, jamur ber-sel h.u1ggal, yang jasadnya amat halus (n1icroscopic), digunakan secara luas untuk rnenciptakan peragaan beras (unh.tk n1enjadi tape) a tau tepung (untuk nlenjadi roti). Dalam kaitannya dengan gizi, yeast diglinakan sebagai sun1ber tan1bahan untuk mernperoleh vitan1in B-con1plex clan protein. Berikut ini adalah beberapa varietas clan strains (turunan) yeast: (a) Food yeast(Ragi makanan). Torula utilis, yaitu bakteri yang bagus sebagai sun1ber untuk n1emperoleh protein; bakteri ragi ini clapat dibiakkan dalan1 skala kon1ersial untuk dijadikan sumber kon1ersial untuk dijaclikan surnber protein makanan dalarn jumlah yang cukup. (b) Brewers yeast (Ragi bir). Yaitu bakteri ragi yang dibiakkan oleh saccharomyces cereyisiae, yai tu jenis Pakteri produk sampingan yang diperoleh
250. Tanya Javvab dari peragaan bir. (c) Con1pressed yeast Bukan bakteri, lebih tepat sebagai sel-sel saccharomyces cereyisicle yang dikon1 binasikan dengan basa kanji a tau basa penyerap. (d) Dried yeast (Ragi kering). juga sel-sel saccha rornyces cereyisiae ta pi sel-sel ini telah dikering sehinggd lebih cocok disc but strain (turunan). Sun1ber-sun1ber lain dried yeast ialah brewers' dried yeast, debitterred brewers dried yeast atau dried yeast. (e) Prin1ary dried yeast, jenis baktcri yang n1erupakan salah satu surnber dried yeast; prin1ary dried yeast diperoleh dari strain buatan dari saccharomyces cereyisie yang dibiakkan dalam media yang bukan media untuk keperluan produksi bir. Konsun1en perlu waspada bila akan menggunakan brewers yeast dan con1 pressad dried yeast karena keduanya dibuat dengan bantuan proses fennentasi alkohol. Tapi karena dalan1 bentuk kering, n1aka dapat disirnpulkan kcduanya halal. Apa yang din1aksud dengan Zein? Jenis protein yang diperoleh dari jagung, protein tidak larut air, sehingga bisa dibua t sebagai lapisan ·tipis pada pern1en-permen (candies) tertentu agar tetap kering. J uga digunakan sebagai ingredient makanan. Karena sumbemya tanaman, n1aka zein halal untuk digunakan dalam makanan.
251. Tanya : Sebutkan beberapa binalang yang halal! Jawab : Onta, Sapi, kambing, rusa, ayam, itik, merpati, ikan. 252. Tanya : Jawab : Sebutkan beberapa binatang yang haram ! Babi, anjing, harimau, burung hantu, burung elang, ular, tikus. 253. Tanya : Jawab : Bagaimana bina tang halal dapa t n1enjad i haram? Apabila dalam proses pen1otongan tidak sesuai dengan syari' at Islan1, a tau binatang lers~but tclah menjadi bangkai. 254. Tanya : Jawab : Bagian mana saja yang harus terpu tus ketika melakukan pemotongan hewan? Urat leher kiri dan kanan (wadujain), saluran pemafasan (halqum) dan saluran n1akanan dan minuman (marik). 255. Tanya : Jawab : Bagaimana hukun1nya apabila seseorang memotong hewan dengan dua kali sembelihan? Haram karena syarat memotong he\van menurut syari' at Islam adalah satu kali sembelihan. 256. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan pengawasan? Kegiatan yang dilaksanakan instansi a tau badan untuk melindungi konsun1en agar makanan selama prod uksi, penanganan, penyim pa nan, pengolahan, pendistribusian aman, sehat, layak dan halal untuk dikonsumsi, n1emnuhi mutu.dan persyaratan keamanan sesuai dengan peraturan yang berlaku.
257.Tanva Apa yang din1aksud dengan pengawasan preventif? Jawab Pengawasan yang dilakukan secara dini terhadap 1nakanan halal, antara lain berupa k~giatan pendaftaran. 258. Tanya : Apa yang diinaksud dengan pengawasan khusus? ]cHV<lb: Pengawasan aktif terhadap kasus inakanan halal yang dapat 1ncngakibatkan dainpak yang luas, selain dari segi kesehatan tetapi juga dari segi sosial dan ekonon1i. 259. Tanya Siapakah yang n1eJakukan pengawasan preventif dan penga'\.vasan khusus ? tv1enteri Kesehatan bersan1a-sama dengan menteri lain yang terkait. 259. Tanya Siapakah yang n1eJakukan pengawasan preventif dan penga'\.vasan khusus ? tv1enteri Kesehatan bersan1a-sama dengan menteri lain yang terkait. 260. Tanva Din1annkah letak titik kritis dalam proses produksi air 1neneral dan apa sebabnya ? Jawnb Pada saat filterisasi (penyaringan) n1enggunakan karbon aktif. Hal itu disebaQkan karena karbon aktif dapat terbuat dari tempurung ataupun tulc:1ng. 261. Tanya : Jawab : Apa yang diinaksud dengan '1al munkhaniqah"? Adalah binatang yang n-1ati karena dicekik atau tercekik. 262. Tanya Jawab Apa yang dimaksud dengan "al mauqudzah" ? Adalah binatang yang mati karena dipukul atau terpukul.
263.Tanya Jawab 264. Tanya Jawab 265. Tanya Jziwab 266. Tanya Jawab 267. Tanya J•nv cl h 268. Tanya Apa yang dimaksud dengan "al mutaraddiyah"? Adalah binatang yang mati karena jatuh dari tempat yang tinggi atau tercebur ke dalam sumur. Apa yang din1aksud dcngan "an nathihah" ? Adalah binatang yang n1a ti d isPbabkan ka rena berkelahi. A pa yang d i n1 a ks u d den g an "n1 a . aka I a as- SClOU U Adalah sisa daging binatttng yang dim-akan binatang buas. ,_ , "? . Apakah dan1pak inakanan halal terhadap perilaku? 1. 1nenjaga kescirnhangan jiwa 1nanus1a yang pada hakekatnya adalah suci (fitrah) sebagaimana dilahirkan. 2. 1nenun1buhkan sikap juang yang tinggi dala1n 1ncnjalankan ajaran Allah dan Rasul-Nya. 3. nle1nbersihkan ha ti dan nienjaga lisan. 4. n1enun1buhkan kepcrcc1yaan diri. Apa nlanfaat protein dalan1 n1ak~nan? Kandungan proh•in dala1n n1akanan ad<ll<1h unluk perltunbuhan jaringan otak, jari.ngan kulil, sisten1 horn1onill, sisten1 otot, dan jaringan ran1but. Apa n1anfaat karbohid rat terhadap tubuh manusia?
jaw ab 269. Tanya : Jawab : 270.Tanva " Jawab 271. Tanya Jawab 272. Tanya : Jawab : 273.Tanya Jawab Karhohidrat dibutuhkan tubuh sebagai sumb-:1 energi yang d1gunakan untuk bergerak dan beraktifitas. Apa n1anfaat lemak bagi tubuh? Len1ak bennanfaa t unluk n1elind ungi tubuh dari benhrran dan rangsangan ki1nia. Apa n1anfaat n111ineral bagi htbuh kita? tvlincral-n1ineral seperli kalsiun1, khlor, fosfor, zat besi, yodium dan 1nagnesiun1 din1anfaatkan oleh tubuh untuk n1en1bantu pen1bentukan tulang dan darah, n1en1banh11ncn1perbaiki sistem peredaran darah, sisten1 otot dc1n siste1n saraf, nienyalurkan energi dari jaringan sel dan enzin1. Apa n1anfaat air dalan1 tubuh ? Air din1anfaatkan oleh Lubuh sebagai sarana untuk berbagai rcaksi kin1ia yang tc1jadi pada n1etabolisn1e dan pen1buangan dari sisa-sisa pen1bakaran energi. Apa fungsi vitamin A? Vitan1in A berfungsi men1bantu pertun1buhan dan perken1bangan jaringan tubuh, melindungi kulit dan selaput lendir, serta n1en1perbaiki datanya pengliha tan. Apa fungsi vitan1in B? Vitan1in B dibutuhkan untuk membentuk sel-sel darah n1erah, men1elihara jaringan kulit dan selaput lendir. Juga dibutuhkan untuk proses n1elepaskan sinergi dari nlakanan.
27-1. Tanya Jawab 275. Tanya Jawab 276. Tanva "' jaw ab 277. Tanya Apa nlanfaat vitan1in C? Vitan1in C berperan dalam pen1 bentukan gigi, tulang, pen1buluh darah dan pembentukan protein penghubung sel satu kolagen yang sehat. Apa fungsi vitan1in D? Vitan1in D berfw1gsi n1en1bantu n1cngatur kalsiun1 dan fosfor yang sangat pen ting dalan1 pcn1bcnh1- kan tulang dan gigi. Apa 1nanfaat vitan1in E? Vitan1in E merupakan vitan1in yang sanga t berpengaruh dalan1 pcn1 ben tukan sistc1n reproduksi dan men1bantu penycn1buhan Iuka di kulit. Disan1ping itu juga berfungsi sebagai za t antioksidasi, melindungi vitamin lain dan melindungi asan1 lemak tak jenuh. Bagai1nana hukumnya n1engkonsun1si obat yang bcrasal dari bahan yang haran1? Pada dasarnya n10ngkonsun1si segala sesuatu yang berasal dari bahan yang hara1n huku1nnya adalah hararn secara n1utlak, baik ih1 nlakanan, n1inu1nan ataupun ob<lt dan lain scbagainya. Para Ul<ln1a t01ah s0pilkat dc~ngon h0rdasnr padn SC'huah hadits Nabi SJ\vV: "Sesunggulmyn Allnlz tidnk 111enjndikn11 penyc111b11lrnll knlia11 dnri apn-npn ya11g dilznrn111kn11 ntns knlin11".
278.Tanya Ja\vab Lalu bagain1ana kalau tidak ada obat lain sela1n yang berasal dari yang haran1 tersebut? Sebagian Ulan1a ada yang berpendapa t baln·va n1eng konsun1si obat yang berasal dari bahan yang hara in apa pun kondisinya ad.alah ha ram sebagain1ana hadits tersebut. Nan1un ada sebagian Ulan1a yang berpendapat apabila dalan1 kondisi darurat hukun1nya adalah boleh. Untuk 1nengko1npron1ikan kedua pendapatdiatas, n1aka kebolehan n1engkonsu111si oba t yang berasal dari bahan yang haran1 harus n1en1enuhi syarat-syarat sebClgai berikut: 1. Yakin akan adanya bahaya yang n1engancam apabila Lidak n1e1nakai obat ini. 2. Tidak dite111ukan obat lain selain obat tersebut. 3. Obat ini telah direkon1endasikan oleh seorang dok ter ni uslin1 yang. da pat di percay_a, bertanggung jawab dan berpengalaman. Menga pa Khan1r dihara1nkan? Khamr diharamkan karena n1engganggu stabilitas akal dan menghilangkan fungsinya, sehingga 1nenirnbulkan bahaya besar terhadap tubuh, syraf, akl dan akhlaq. Khamr men1pengaruhi pusat pusatsyaraf, 111erangsangnya, selanjut:nya berubah n1cnajdi kebekuan pada syaraf-syarafnya dan berakhir dengan pembiasan dan penghentian aksinya. Oleh karenanya khamr dapat n1enin1bulkan kematian akibat penghent:ian ketja pusat-pusat syaraf. Akibat mengkonsumsi khamr ini pada tahap pertama, akan kehilangan rasa malu dan tidak menghiraukan kehormatannya. Mulutnya akan 1nengucapkan hal-hal yang berada
diluar kepantasan, lalu akan timbul perbuatan yang hina dan melanggar kehorn1alan dan agan1a. Tahap kedua ini akan terganggu proses berfikirnya, kehilangan perasaan dan kesadaran. Tahap ketiga ketika racun telah menyebar ke seluruh tubuh akan mengakibatkan bcrhentinya pusat syaraf dan hal inilah yang· dapa t menim bulkan kema tian. 279. Tanya : Bagaimana pengaruh khamr terhadap kesehatan? Jawab : Pengaruh khamr terhadap kesehatan adalah: 1. Mengakibatkan Iuka pada lambung, usus dua bclas jari dan radang organ pencernaan. 2. Radang pada bermacam syaraf dan menurunkan day a tahan tu buh. 3. Memperkecil dan merusak hati. 4. Mengganggu kerja organ dan menurunkan kemampuan seksual. 280. Tanya : Bagain1ana Pengaruh rokok terhadap kesehatan? Jawab : Orang yang mengkonsumsi rokok akan berpengaruh pad a sela put lendir dim ul u t sehingga mengurangi rasa sensitifitasnya. Rokok juga mengurangi rasa lapar dan mengakibatkan radang pada Iubang hidung dan gusi, Iemah lambung, sukar mencerna makanan. Rokok juga mengakiba tkan gejala kering lidah, nafsu makan berkura.ng, kembung, kehilangan enzim pencema (pepsin) dari kelenjar lambung sehingga n1enyebabkan radang usus. 281. Tanya : Jelaskan tentang bahaya mengkonsumsi bir ! Jawab : Bir diharan1kan karcna dapat menimbulkan
gunlpalan lemak, membesarkan lam bung, kencing albumin, pen1besaran ha ti, kencing manis, encok dan penumbatan arteri. Orang yang meng konsumsi dalan1 jumlah ban yak akan menyeba b kan radang pada air seni dan radang ginjal, mengurangi daya tahan tubuh, menimbulkan penyakit penanahan, menimbulkan penyakit pada paru-paru, melemahkan fw1gsi ha ti, menyebabkan kekurangan darah dan kekurangan vitamin. 282. Tanya : Jelaskan tentang obat bius Jawab : Obat bius adalah sejenis racun, yang menyebab kan orang yang n1engkonsumsinya dalam kondisi terbius, dan kehilangan kesadaran. Obat bius ini bermacam-macam seperti opium, morfin, kokain, dionin, heroin, hasyis dan lainnya.Mengkonsumsi obat bius ini hukumnya adalah haram karena pengaruh buruk yang dihasilkan pada individu dan n1asyarakat. Obat bius 1n1 akan mengakibatkan keracunan dan menin1bulkan gangguan diiringi igauan dan linglung. Konsumen ini akan menderita lemah hati, sering buang air, lemah syahwat, pandangan dan pendengaran terganggu, lemah akal, urat syaraf tersumbat, lemah pada indra perasa, kurang ingatan dan hilang semangat. Oleh karena itu Allah SWT mengharamkan obat bius untuk menjaga kehidupan sosial yang sehat dan menjaga penyebaran kerusakan pada masyarakat 283. Tanya Apakah fungsi makanan yang bergizi bagi tubuh manusia?
Jawab : Fungsi n1akanan yang bergizi bagi tubuh n1llnusia adalah: 1. memberikan tenaga. 2. nlendukung pen1benhlkan sel-sel baru untuk pertumbuhan badan. 3. mendukw1g pembenhlkan sel-sel a tau bagian sel-bagian sel untuk menggantikan yang rusak. 4. mengatur dalan1 pertahanan htbuh. 284. Tanya : Mengapa NARKOBA dihanunkan? Jawab : Mengkonsumsi NARKOBA diharan1kan karena: 1. mengakibatkan lup<1 kepada Allah SWT dan merupakan sun1ber berbagai n1acan1 kejahatan, dapat" n1enirnbulkan dan1pak negatif terhadap kehidupan pribadi, keluarga, masyarakat, bangsa dan negara. 2. dapat merusak yaitu 1nerusak organ hati, s-aluran pencernaan, sisten1 peredaran darah dan akan mengakibatkan kematian. 3. dapat merusak keamanan dan ketertiban karena pemakaiannya sering melakukan kejahatan dan kegiatan yang inenggelisahkan masyarakat. 4. dapat n1erusak persaudaraan, persahabatan, persatuan dan n1e1nbahayakan kehidupan berbangsa dan bernegara. 285. Tanya : Apa yang din1aksud dengan tanda halal? Jawab : Tanda halal adalah bukti terlulis sebagai ja1ninan produk halal yang didalan1nya tertulis la1nbang garuda, tulisan Republik Indonesia tulisan halal dalan1 huruf Arab dan tulisan halal dalam huruf La tin dan non1or kode dari J'vlenteri yang
dikeluarkan atas dasar pen1eriksan halal dari len1 baga pen1eriksa halal yang dibentuk/ direko1nendasikan MUI, fatwa halal dari MUI, sertifikat halal dari MUI yang dikukuhkan Menteri Aga111a yang n1enyatu pada ken1asan produk sebagai ja1ninan yang sah bahwa produk yang din1aksud adalah halal untuk konsun1si serta digunakan oleh nu1syaraka t sesuai dengan ketenh1an Svari' at. 286. Tanya : Bagain1ana bentuk tanda halal resn1i? ja\vab : Bentuk tanda halal resn1i adalah: la1nbang garuda di tengah; terdapat tulisan Republik Indonesia; a. b. c. non1or kode; d. h1lisan halal dala111 huruf Arab dan huruf e. Latin; tidak inudah dipalsu, dan warna n1encolok sehingga n1udah dikenali; f. hanya sekali pakai; g. diten1patkan pada posisi yang n1udah dilihat. 287. Tanya : Apa standar minunu\n yang termasuk khan1r? Jav.1ab : Adalah n1inuman yang mengandung ethanol (C2H20H) ininimal 1 % . 288. Tanya : Bagaimana hukun1nya air perasan tape dengan kand ungan ethanol n1inin1al 1 % ? Jawab : Hukunmya adalah haran1 karena sudah tern1asuk khamr.
289. Tanya : Bagai1nana huku1n ethanol itu sendiri? Jawab : Ethanol yang n1erupakan senyawa inurni yang bukan berasal dari khan1r adalah suci. 290. Tanya : Bagain1ana hukun1 ethanol tersebut yang bukan dari khan1r untuk proses produksi pangan? Jawab : 1. Apabila hasil produk akhirnya tidak terdeteksi hukunu1ya adalah rnubah. 2. Apabila n1asih dapat terdeteksi n1aka hukun1nya haran1. 291. Tanya : Bagain1ana hukun1nya cuka ? Jawab : Cuka yang dihasilkan dari khamr baik terjadi dengan sendirinya n1aupun n1elalui rekayasa huku1nnya halal dan suci (berclasarkan hasil n1udzakaroh halal tanggal 23 - 25 Mei 2003 di Asran1a Haji Ponclok Gede). 292. Tanva : Bagaimana hukun1nya ragi? Jawab : Ragi yang dipisahkan dari proses pembuatan khainr setelah dicuci sehingga hilang rasa, bau dan warna khamrnya, hukun1nya aclalah halal clan SUCl. 293. Tanya Bagaimana hukumnya menggunakan nama/ sin1bol makanan/n1inuman yang mengarah kepacla kekufuran dan kebatilan? Jawab : Tidak boleh. 294. Tanya : Bagaimana hukumnya procluk mikrobial yang langsung dikonsumsi maupun untuk membantu proses procluksi dengan menggunakan bahan yang haram clan najis ?
Jawab : Produk n1ikrobial yang langsung dikonsun1si dengan rnenggunakan bahan haran1 dan najis dalarn media pertun1buhannya baik pada skala penyegaran, skala pilot plant dan tahap produksi maupun untuk n1en1bantu proses produksi lain hukumnya adalah hararn. 295. Tanya : Bagaimana cara mencuci bekas babi/ anjing? Jawab : Car~ mencuci bekas babi/anjing adalah dengan dicuci dengan air 7 x dan salah satunya dengan tanah/ debu a tau penggantinya yang rnemiliki daya pen1bersih yang sama.
TIM PENYUSUN BUKUTANYAJAWAB SEPUT AR PRODUKSI HALAL I. Pembina Direktur Jenderal Bimas Islam dan Penyelenggaraan Haji. II. Pengarah : 1. Direktur Urusan Agama Islan1 2. Sekretaris Ditjen Bimas Islam dan Penyelenggaraan Haji III. Kenia H. Imam Masykoer Ali IV. Wk. Ketua : Drs. H.M.A. Ghofur Djawahir V. Sekretaris : H. Saris man VI. Anggota : 1. Hj. Budiarti, SH 2. Ora. Hj. Nur Afwa Sofia 3. H. Samiyono 4. H. Tefuri 5. Hj. Tina Hasina
Nonor ! 0800000
-x^fEMEN REPUBLIK INDONESIA