MENYINGKAP RAHASIA KESUKSESAN USAHA MARTABAK BADOET (Studi Kasus pada Martabak Badoet Semarang) SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk Menyelesaikan Program Sarjana (S1) Fakultas Ekonomi Universitas Semarang Disusun oleh: Galih Sudirman NIM.B.111.15.0309 FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS SEMARANG 2018
ABSTRACT This research was conducted to reveal matters related to the success in maintaining the Badoet Martabak business in the city of Semarang. This study uses descriptive qualitative methods. The subject of the research is the Semarang Badoet Martabak businessman, with the method of collecting interviews, observation and documentation, so that they can dig deeper into the findings. Data analysis consisted of data collection, data reduction, data presentation, describing categories and verification of findings. The results revealed factors related to success and steps to maintain Semarang Badoet Martabak business which included employee performance, TQM (Quality Management Technique), marketing strategy, organizational culture, business principles, and courage to do business. Keywords: employee performance, TQM (Quality Management Technique), marketing strategy, organizational culture, business principles, courage to do business and business success. vii
ABSTRAK Peneltian ini dilakukan untuk mengungkapkan hal-hal yang terkait dengan keberhasilan dalam mempertahankan usaha Martabak Badoet di kota Semarang. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif bersifat deskriptif. Yang menjadi subyek penelitian adalah pelaku usaha Martabak Badoet Semarang, dengan metode pengumpulan data wawancara, observasi dan dokumentasi, sehingga dapat menggali lebih dalam yang menjadi temuan. Analisis data terdiri dari pengumpulan data, reduksi data, penyajan data, memaparkan kategori dan verifikasi temuan. Hasil penelitian mengungkapkan faktor-faktor yang terkait dengan keberhasilan dan langkah untuk mempertahankan usaha Martabak Badoet Semarang yauitu meliputi kinerja karyawan, TQM (Teknik Quality Manajemen), strategi pemasaran, budaya organisasi, prinsip usaha, dan keberanian untuk melakukan usaha. Kata Kunci: kinerja karyawan, TQM (Teknik Quality Manajemen), strategi pemasaran, budaya organisasi, prinsip usaha, keberanian untuk melakukan usaha dan kesuksesan usaha. viii
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul "Menyingkap Rahasia Kesuksesan Usaha Martabak Badoet (Studi Kasus Pada Usaha Martabak Badoet Semarang)" ini dapat diselesaikan. Skripsi disusun untuk memenuhi persyaratan dalam rangka menyelesaikan Program Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi Universitas Semarang. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Untuk itu penyusunan mengharapkan saran dan masukan untuk menyempurnakan penelitian pada agenda berikutnya. Selama penyusunan skripsi ini penulis telah banyak menerima masukan, bimbingan, dorongan, dan bantuan serta pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Bapak Andy Kridasusila, S.E., M.M. selaku Rektor, Universitas Semarang. 2. Bapak Yohanes Suhardjo, S.E., M.Si. Akt. CA selakuDekan Fakultas Ekonomi, Universitas Semarang. 3. Bapak Teguh Ariefiantoro, S.E., M.M. selaku Ketua Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Semarang. 4. Bapak Susanto, S.E., M.M. selaku Dosen Wali yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan. ix
5. Bapak Edy Mulyantomo, S.E., M.M. selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah membimbing, memberi masukan, saran, dan arahan selama proses penyusunan skripsi ini. 6. Seluruh dosen dan staff Universitas Semarang khususnya Fakultas Ekonomi yang telah memberikan belak ilmu pengetahuan dan bimbingan kepada peneliti selama masa perkuliahan. 7. Kedua orang tua yang telah memberikan semangat, do'a dan dukungan baik moral maupun spiritual, cinta, serta do'a restu kepada penelitian hingga tersusun skripsi ini. 8. Audy Zohara, selaku kekasih, partner, teman dan sahabat yang selalu menyemangati serta mendukung tersusunnya skripsi ini. 9. Rekan-rekan S1 Manajemen satu angkatan yang selalu mendukung tersusunya skripsi ini. 10. Pemilik usaha Martabak Badoet Semarang yang telah memberikan informasi untuk mendukung kelangsungan dan keberhasilan skripsi ini. Penulis sadar bahwa skripsi ini masih jauh darii kesempurnaan, oleh sebab itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang membacanya. Semarang, 28 Januari 2019 Penulis x
DAFTAR ISI Halaman Judul ... i Persetujuan Laporan Skripsi ... ii Pengesahan Laporan Skripsi ... iii Pengesahan Kelulusan Ujian ... iv Pengesahan Revisi Ujian ... v Pernyataan Orisinalitas Skripsi ... vi Abstract ... vii Abstrak ... viii Kata Pengantar ... ix Daftar Isi... xi Daftar Tabel ... xiv Daftar Gambar ... xiii Daftar Lampiran ... xv BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1. Latar Belakang Masalah ... 1 1.2. Rumusan Masalah ... 8 1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ... 9 BAB II TELAAH PUSTAKA ... 10 2.1. Landasan Teori ... 10 2.1.1. Kewirausahaan ... 10 2.1.2. Perilaku Kewirausahaan ... 12 2.1.3. Keberhasilan Usaha ... 14 2.1.4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keberhasilan Usaha ... 17 xi
2.1.5. Dimensi Keberhasilan Usaha ... 19 2.2. Telaah Penelitian Sebelumnya ... 22 2.3. Kerangka Pikir ... 34 BAB III METODE PENELITIAN... 36 3.1. Desain Penelitian ... 36 3.2. Setting Penelitian ... 37 3.3. Pemilihan Informan ... 38 3.4. Metode Pengumpulan Data ... 39 3.4.1. Wawancara ... 40 3.4.2. Observasi ... 40 3.4.3. Alat-alat Penunjang ... 41 3.5. Kredibilitas Data Penelitian ... 41 3.5.1. Triangulasi ... 41 3.6. Teknis Analisis ... 42 3.6.1. Data Reduction ... 42 3.6.2. Data Display ... 43 3.6.3. Conclusion Drawing ... 43 3.7. Proses Penelitian ... 44 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 47 4.1. Gambaran Umum Obyek Penelitian ... 47 4.1.1. Potret Usaha Martabak Badoet... 47 4.2. Profil dari Informan Kunci ... 50 4.3. Gambaran Penelitian dan Pembahasan ... 53 xii
4.4. Ringkasan Temuan Deskripsi Hasil Penelitian ... 129 4.5. Pembahasan ... 136 4.5.1. Konstruksi Model ... 154 4.5.2. Identifikasi Konsep ... 154 4.5.3. Pengkaitan Konsep dan Pembentukan Proporsisi ... 158 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 177 5.1. Kesimpulan ... 177 5.1.1. Potret Usaha Martabak Badoet Semarang... 177 5.1.2. Sumber Daya yang Dimiliki Usaha Martabak Badoet ... 179 5.1.3. Penemuan Teori ... 182 5.2. Saran ... 183 5.3. Rekomendasi ... 183 DAFTAR PUSTAKA ... 184 xiii
DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Data Jumlah Penjualan Martabak Badoet ... 4 Tabel 3.1. Daftar Informan... 39 Tabel 3.2. Hasil Wawancara dengan Narasumber, Kategori, Pola, dan Variabel Persoalan Penelitian Pertama ... 45 Tabel 4.1. Hasil Wawancara dengan Narasumber, Kategori, Pola, dan Variabel Berkenaan dengan Persoalan Penelitian Tentang Sumber Daya Yang Dimiliki oleh Usaha Martabak Badoet Semarang ... 130 xiv
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Skema Fakto-faktor yang Mempengaruhi Keberhasilan Usaha ... 17 Gambar 2.2. Kerangka Konseptual ... 35 Gambar 3.1. Triangulasi Teknik Pengumpulan Data ... 42 Gambar 4.1. Informan Kunci 1 ... 50 Gambar 4.2. Informan Kunci 2 ... 52 Gambar 4.3. Martabak Badoet ... 138 Gambar 4.4. Outlet Utama di Jl. Tlogosari Raya ... 141 Gambar 4.5. Outlet di Jl. Woltermonginsidi ... 142 Gambar 4.6. Outlet di Jl. Fatmawati ... 143 Gambar 4.7. Merek Martabak Badoet Semarang ... 146 Gambar 4.8. Konsep Pembentukan Proporsisi ... 158 Gambar 4.9. Kinerja Karyawan ... 161 Gambar 4.10. TQM ... 163 Gambar 4.11. Strategi Pemasaran ... 169 Gambar 4.12. Kesuksesan Usaha ... 175 Gambar 4.13. Model Teori ... 176 xv
Lampiran A Lampiran B Lampiran C Lampiran D Lampiran E DAFTAR LAMPIRAN : Proses Pembuatan Martabak Badoet : Inovasi-inovasi Martabak Badoet : Protokol Wawancara : Transkip Wawancara dengan Informan Kunci : Kartu Bimbingan Formal xvi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kewirausahaan mengalami perkembangan yang cukup pesat di berbagai negara. Kewirausahaan tidak hanya berperan dalam meningkatkan output dan pendapatan per kapita, namun melibatkan pengenalan atau penerapan perubahan dalam struktur bisnis maupun masyarakat (Slamet, 2014). Kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan ikut memiliki andil dalam mendorong praktik-praktik kewirausahaan yang pada akhirnya memunculkan berbagai penemuan-penemuan produk dan jasa baru bagi konsumen. Hal ini tentunya membuka peluang kerja baru, membuka pasar baru, dan dalam jangka panjang akan mampu menciptakan pertumbuhan usaha di berbagai sektor. Di negara yang sedang berkembang, usaha-usaha yang banyak tumbuh di masyarakat umumnya tergolong sebagai usaha kecil. Fakta ini menunjukkan bahwa usaha kecil merupakan mayoritas kegiatan masyarakat yang memberikan kontribusi signifikan terhadap penciptaan pendapatan penduduknya. Beberapa fakta tersebut antara lain: 40 persen dari volume bisnis di banyak negara dilakukan oleh usaha kecil, 75 persen dari perkerjaan baru dihasilkan oleh sektor usaha kecil, usaha kecil menyumbang bagian tersebar dari penjualan di sektor manufaktur, dan hampir di semua negara usaha kecil adalah tempat lahirnya kewirausahaan. Namun demikian, terdapat juga fakta bahwa 50 persen dari usaha kecil gagal pada dua tahun pertama dan manajemen yang buruk adalah penyebab tersebar kegagalan usaha kecil (Daryanto 2013, p.2). 1
Di Indonesia, pertumbuhan ekonomi juga ditentukan oleh dinamika perekonomian daerah, sedangkan perekonomian daerah pada umumnya di hasilkan dari kegiatan ekonomi berskala kecil dan menengah. Memang keberadaan pengusaha kecil dan menengah merupakan proses awal perkembangan industrialisasi di daerah, tapi kenyataannya di lapangan, masih banyak kendala yang dihadapi oleh usaha kecil dan menengah. Menurut Prawiranegara dalam Suryanita (2006, p. 5) kendala intern yang dihadapi oleh pengusaha yaitu kualitas SDM yang masih rendah, lemahnya akses dan pengembangan pangsa pasar, lemahnya struktur pemodalan, terbatasnya penguasaan teknologi, lemahnya organisasi dan manajemen, serta terbatasnya jaringan usaha dan kerjasama dengan pelaku-pelaku ekonomi lainnya. Untuk menghadapi kendala tersebut, seorang pengusaha harus memiliki pondasi yang kuat sebelum mendirikan dan menjalankan usahanya. Seorang pengusaha harus memiliki orientasi kewirausahaan untuk menghadapi persaingan dan tekanan pasar yang terus meningkat (Kaur dan Mantok, 2015). Supaya usahanya dapat tumbuh dan berkembang dengan baik dalam mengikuti perkembangan zaman, maka wirausaha tersebut harus dapat mengantisipasi perkembangan ekonomi yang semakin kompetitif dengan melakukan strategi yang tepat agar tidak tersisih dalam persaingan. Selain itu wirausaha juga harus dapat mengantisipasi kecenderungan ekonomi di masa mendatang dan harus dapat bersaing dengan wirausaha lain yang bergerak dibidang yang sama. Hal ini dilakukan untuk mempertahankan kelangsungan hidup dan kemajuan usahanya. 2
Dari sekian banyak usaha kecil yang ada di Indonesia, salah satunya adalah Usaha kuliner yang merupakan usaha yang peluang usahanya luar biasa dan hampir tidak pernah mati. Peluang bisnis ini yang penuh potensi, prospek, dan berkembang dengan sangat cepat. Saat ini sektor bisnis makanan semakin berkembang, dimana pemiliknya wajib memiliki pengertian dan filosofi mendasar mengenai penghargaan akan makanan dan gaya hidup konsumen. Setiap aspek dari bisnis dan operasional kepuasan pelanggan, hubungan profit dan lost, ukuran sistem kendali, standarisasi dan kebanggaan dari pemilik semuanya harus terlihat, sebagaimana kegigihan, ketangguhan, perhatian yang teliti akan detail dan setiap keputusan bahkan pada hal yang kecil sekalipun. Bisnis kuliner juga berhubungan dengan proses perencanaan maupun pengendalian secara menyeluruh dengan memperhatikan konsumen, pesaing, strategi pelayanan, kualitas produk, kelengkapan produk, keberhasilan dan sumber daya yang ada didalamnya termasuk juga karyawan, staff operasional, serta manajer. Jenis usaha kuliner yang peneliti ingin teliti adalah Usaha martabak, yang telah berkembang pesat dan semakin banyak pelaku usahanya, sehingga menimbulkan persaingan yang ketat di berbagai wilayah kususnya Semarang. Usaha Martabak Badoet adalah sebuah usaha yang dapat memenuhi keinginan yang diharapkan oleh masyarakat. Usaha ini telah beroprasi selama 22 tahun sejak tahun 1996 yang di dirikan oleh orang asli pulau Bangka Belitung yang bernama Pak Harjoko. Produk martabak Badoet ditujukan untuk semua kalangan masyarakat dan dijual dengan harga sesuai kualitasnya. Pada tahun 1996, Martabak Badoet merupakan satu dari banyaknya usaha martabak yang berada di semarang, akibat dari banyaknya para pesaing Martabak 3
Badoet berusaha mempertahankan bisnisnya dengan melakukan berbagai inovasi pada produknya dan mengubah strategi bisnisnya serta strategi pemasarannya untuk mempertahankan pelangganya. Pelanggan Martabak Badoet sebagian besar merupakan pelanggan yang loyal. Mereka bisa membedakan produk Martabak Badoet dengan martabak merek lainya. Dilihat dari sisi rasa dan kebersihannya. Martabak dibuat ditempat yang bersih serta dibuat dengan menggunakan bahan baku yang berkualitas sehingga menghasilkan produk martabak yang bercita rasa enak dan sehat dikonsumsi oleh para konsumen. Hal ini yang diakui oleh para pelanggan bahwa Martabak Badoet tidak ada yang mengalahkan. Dalam perjalanan bisnisnya, Martabak Badoet mengalami peningkatan dalam jumlah penjualannya. Berikut adalah data tabel jumlah penjualan Martabak Badoet pada tahun 2017-2018: Tabel 1.1 Data Jumlah Penjualan Martabak Badoet Jun'17 9579 Loyang Jul'17 9570 Loyang Agt'17 9632 Loyang Sep'17 9672 Loyang Okt'17 9866 Loyang Nov'17 9971 Loyang Des'17 10062 Loyang 4
Jan'18 10213 Loyang Feb'18 10452 Loyang Mar'18 10791 Loyang Apr'18 10951 Loyang Mei'18 10833 Loyang Jun'18 11082 Loyang Jul'18 11052 Loyang Agt'18 11113 Loyang Sept'18 11092 Loyang Jumlah 213246 Loyang Sumber: Data penjualan Martabak Badoet tahun 2017/2018 Dari data tabel 1.1 di atas dapat dilihat bahwa terjadi peningkatan jumlah penjualan yang terus meningkat dan dapat dilihat bahwa jumlah penjualan yang sangat besar pula yang di lakukan oleh martabak badoet setiap bulannya di sepanjang tahun 2017-2018. Dalam lingkungan bisnis yang sangat kompetitif, perusahaan harus mempunyai kemampuan untuk membedakan produk yang dihasilkan dalam persaingan untuk mendapatkan keunggulan bersaing. Produk yang dihasilkan harus memiliki karakteristik kunci dalam merebuut konsumen sehingga menjadi produk yang spesial. Keunggukan bersaing adalah dimana perusahaan memiliki keunggulan melebihi pesaing yang diperoleh dengan menawarkan nilai yang lebih besar kepada konsumen dari tawaran pesaing (Khotler, 2010). Dengan demikian keunggulan bersaing hanya dapat dicapai dengan mengembangkan produk dengan sangat spesial dan lebih menguntungkan dibanding para pesaing. Dalam penelitian 5
ini, sumber situasi problematik berasal dari fakta dan realitas bisnis yang terjadi pada Usaha Martabak Badoet Semarang. Peneliti terdorong untuk mengetahui dan memahami bagaimana keunggulan bersaing yang telah dilakukan serta bagaimana usaha tersebut mampu bertahan ditegah tengah lingkungan makro dan pasar yang senatiasa berubah-rubah pada fase yang tepat. Penelitian terdahulu telah dilakukan oleh Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung dan Ivana (2017) dengan judul Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kesuksesan Usaha Kecil dan Menegah (UKM) Di Surabaya, Sidoarjo, Dan Gresik. Menemukan bahwa keberhasilan usaha dipengaruhi oleh faktor pemasaran, faktor teknologi dalam produksi, akses modal, faktor pengalaman kerja, faktor inovasi dan faktor struktur organisasi. Peneliti lain yang telah melakukan kajian adalah Eny Sulistyowati dan Nining Sofiati (2016) dengan judul Faktor-faktor Penentu Keberhasilan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di Kota Yogyakarta. Menemukan bahwa Karakteristik Manajer dapat mempengaruhi kinerja UKM di kota Yogyakarta, Karakteristik Manajer terhadap strategi bsnis terbukti signifikan, Strategi bisnis berpengaruh nyata dan positif terhadap kinerja, Pengaruh secara langsung karakteristik Manajer terhadap kinerja pelaku UKM di kota Yogyakarta kuat, pengaruh secara tidak langsung karakteristik Manajer terhadap kinerja usaha melalui strategi bisnis di wilayah kota Yogyakarta kurang kuat. Penelitian terdahulu selanjutnya adalah yang dilakukan oleh Ahmad Ali Masykuri dan Yoyok Soesatyo (2014) dengan judul Analisis Perilaku Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha Pada Usaha Kecil dan Menengah 6
(UKM) Pengrajin Songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Menemukan bahwa terdapat pengaruh positif dan signifikan antara perilaku kewirausahaan terhadap keberhasilan usaha pada UKM pengrajin songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Penelitian terdahulu selanjutnya adalah yang dilakukan oleh Ardiansyah (2017) dengan judul Pengaruh Karakteristik Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha Pada Para Pelaku Usaha Kuliner di Seputaran Universitas Mulawarman Samarinda. Menemukan bahwa pengetahuan usaha, pengetahuan praktis, berkreasi dan kemampuan untuk berhitung mempengaruhi keberhasilan usaha. Imajinasi, berpandangan jauh kedepan, dan kemampuan untuk berkomunikasi berpengaruh terhadap keberhasilan usaha. variabel berkreasi sangat berpengaruh terhadap keberhasilan usaha. Penelitian terdahulu selanjutnya adalah yang dilakukan oleh Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, Sri Yuni Widowati (2016) dengan judul Menyingkap Rahasia Kesuksesan Usaha Tahu Baxo Bu Pudji. Menemukan teori bahwa kinerja karyawan yang unggul terbentuk dari pelatihan karyawan yang tepat, TQM (Total Quality Manajement) terbentuk berdasarkan kualitas kontrol yang baik dan pelayanan prima yang diberikan perusahaan kepada pelanggan, strategi pemasaran tersusun berdasarkan formulasi produk yang tepat, kualitas produk yang baik, pengembangan produk, penambahan tempat usaha, word of mouth serta merek yang tepat, dan kesuksesan usaha usaha terbentuk dari TQM yang terlaksana dengan baik, strategi pemasaran yang tepat, keberanian usaha dari wirausaha, prinsip usaha yang bagus serta budaya organisasi yang baik. 7
Penelitian terdahulu selanjutnya adalah yang dilakukan oleh Slamet Santoso (2006) dengan judul Kemampuan Bertahan Pedagang Warung Hik di Kota Ponorogo. Menemukan bahwa pedagang warung hik di kota Ponorogo telah mampu berkembang dengan baik dan mampu bertahan menghadapi persaingan usaha. Kemampuan berkembang dan bertahan menghadapi persaingan usaha tersebut, di samping didorong faktor ketrampilan dan semangat kerja yang tinggi, juga didorong oleh berperannya modal sosial di antara pedagang warung hik. Penelitian terdahulu selanjutnya adalah yang dilakukan oleh Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat (2015) dengan judul Analisis Karakteristik Kewirausahaan Sebagai Faktor Penentu Pertumbuhan Usaha (Studi Kasus Pada UMKM Martabak Setia Budi Semarang). Menemukan bahwa karakteristik kewirausahaan pemilik usaha merupakan faktor penentu pada pertumbuhan usaha ini, yang dilihat dari lima aspek yaitu kepemimpinan, orientasi tugas dan hasil, percaya diri, pengambilan resiko dan orientasi masa depan sudah sangat baik. Berdasarkan penelitian pendahuluan bermacam informasi yang diperoleh dan dilakukan melalui pengamatan, dokumentasi, wawancara, peneliti beranggapan bahwa Usaha Martabak Badoet Semarang telah menjadi usaha yang berhasil dan mampu bertahan dari tahun 1996 sampai sekarang, sehingga peneliti mengangkat judul "Menyingkap Rahasia Kesuksesan Usaha Martabak Badoet Semarang". 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas dan penelitian terdahulu, maka penulis memunculkan rumusan masalah berupa sumber daya yang digunakan Usaha 8
Martabak Badoet Semarang sehingga bisa bertahan sampai saat ini. Atas dasar rumusan masalah penelitian, maka persoalan penelitian yang diajukan adalah apa saja sumber daya yang dimiliki usaha Martabak Badoet sehingga bisa bertahan sampai saat ini? 1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian Secara umum penelitian dapat memberikan penjelasan deskriptif mengenai strategi yang dapat diambil suatu perusahaan dalam menciptakan keunggulan bersaing diilingkungan usaha yang kompetitif. Berdasarkan hal tersebut maka tujuan penelitian ini adalah ingin mengetahui sumberdaya yang dimiliki oleh Usaha Martabak Badoet sehingga bisa mampu bertahan sampai sekarang ini. Kegunaan dalam penelitian ini meliputi: 1. Dapat digunakan untuk panduan atau referensi dan membantu memberikan sumbangan pemikiran dalam mendukung keberhasilan dalam pelaksanaan usaha 2. Dapat menjadi panduan serta menambah kajian dibidang sektor UMKM khususnya usaha martabak, dan dapat mendukung penelitian selanjutnya di waktu yang akan datang. 3. Diharapkan mampu digunakan pemerintah untuk memperhatikan UMKM, dan diharapkan dapat berperan serta dalam mendukung pemberdayaan UMKM di Semarang kedepanya. 9 lebih
BAB II TELAAH PUSTAKA 2.1. Landasan Teori 2.1.1. Kewirausahaan Menurut Suryana (2003:1) yang dikutip dari Suryana (2010:24) mengungkapkan bahwa kewirausahaan adalah kemampuan kreatif dan inofatif yang dijadikan dasar, kiat, dan sumber daya untuk mencari peluang menuju sukses. Menurut Coutler (2000:3) yang di kutip dari Suryana (2010:24) mengemukakan bahwa kewirausahaan sering dikaitkan dengan proses, pembentukan atau pertumbuhan suatu bisnis baru yang beriorentasi pada perolehan keuntungan, penciptaan nilai, dan pembentukan produk atau jasa baru yang unik dan inofatif. Leonardus Saiman dalam bukunya Kewirausahaan (Teori, Praktik dan Kasus Kasus), memaparkan beberapa definisi mengenai kewirausaan menurut beberapa sumber, seperti: Pengertian kewirausahaan menurut Instruksi Presiden RI No. 4 Tahun 1995 dalam Saiman (2009:43) yang dikutip oleh: "Kewirausahaan adalah semangat, sikap, prilaku dan kemampuan seseorang dalam menangani usaha dan atau kegiatan yang mengarah pada upaya mencari, menciptakan, menerapkan cara kerja, teknologi dan produk baru dengan meningkatkan efisisen dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih baik dan atau memperoleh keuntungan yang lebih besar" Siswanto Sudomo (1989) dalam Pandji Anoraga (2004:41) 10
mengemukakan bahwa Kewirausahaan adalah segala sesuatu yang penting mengenai seseorang wirausaha dan oleh karena itu dapat diartikan sebagai: 1. Sifat- sifat khusus yang dimiliki oleh seseorang wirausaha; 2. Kemampuan-kemampuan khusus yang dimiliki oleh seorang wirausaha; 3. Tindakan atau kegiatan yang di lakukan oleh seorang wirausaha; dan 4. Hasil karya atau dampak tindakan yang dilakukan oleh seorang wirausaha tersbut. Menurut John J. Kao dalam Saiman (2009:41) Kewirausahaan adalah usaha untuk menciptakan nilai melalui kesempatan bisnis manajemen, pengambilan resiko yang paling tepat dan melalui keterampilan komunikasi dan manajemen untuk memobilisasi manusia, uang dan bahan-bahan baku atau sumber daya lain yang diperlukan untuk menghasilkan proyek agar terlaksana dengan baik. Menurut LNH Sitanggang (2010:7) dalam Muhammad Syawaludin Faiz. et. al. (2015) pertumbuhan suatu perusahaan merupakan kemampuan perusahaan untuk meningkatkan ukuran. Maksud dari ukuran yang dimaksud adalah perubahan suatu perusahaan yang dari kecil menjadi ukurang menengah dan dari menengah menjadi besar. Menurut (Davidsson et. Al, 2002; Shanmugan dan Bhaduri 2002) dalam Sri Susilo (2007:306) suatu pertumbuhan usaha sendiri dapat dilihat dari pertumbuahn produksi, pertumbuhan penjualan, pertumbuhan pendapatan dan pertumbuhan laba yang didapatkan oleh usaha tersebut. Menurut Suprapto (2009) dalam penelitian Setiawan, Peter (2010:11) pertumbuhan perusahaan adalah peningkatan ukuran usaha dan adanya ekspansi operasi perusahaan melalui pengolaan kekuatan yang ada dalam perusahaan dan dalam kurun waktu tertentu. 11
Misalnya dalam waktu tiga tahun terlihat adanya peningkatan ukuran usaha baik secara fisik ataupun dari pangsa pasar yang lebih luas. 2.1.2. Perilaku Kewirausahaan Menurut Leland E. Hinsie dalam Alma (2013) "Character is defined as the pattern of behavior characteristic for a given individual". Sifat-sifat watak dapat disamapikan dengan sifat dan perilaku. Teori perilaku dalam Fadiati (2011) menyatakan bahwa perilaku kewirausahaan seseorang adalah hasil dari sebuah kerja yang bertumpu pada konsep dan teori bukan karena sifat kepribadian seseorang atau berdasarkan intuisi. Jadi menurut teori ini kewirausahaan dapat dipelajari dan dikuasai secara sistematik dan terencana. Seorang wirausaha merupakan individu yang mempunyai ciri dan watak untuk berprestasi lebih tinggi dari kebanyakan individu-individu lainnya, hal ini dapat dilihat dalam Mudjiarto (2006) dijelaskan bahwa David Mc Clelland menyatakan ada 9 karakteristik utama yang terdapat dalam diri seorang wirausaha yang meliputi, a) Dorongan berprestasi: Semua wirausaha yang berhasil memiliki keinginan besar untuk mencapai suatu prestasi. b) Bekerja keras: Sebagian besar wirausahawan "mabuk kerja", demi mencapai sasaran yang ingin dicita-citakan. c) Memperhatikan kualitas: Wirausahawan menangani dan mengawasi sendiri bisnisnya sampai mandiri, sebelum ia memulai dengan usaha baru lagi. d) Sangat bertanggung jawab: Wirausahawan sangat bertanggung jawab atas usaha mereka, baik secara moral, legal, maupun mental. e) Berorientasi pada imbalan: Wirausahawan mau berprestasi, kerja keras dan bertanggung jawab, dan mereka mengharapkan imbalan yang sepadan dengan usahanya. Imbalan itu tidak hanya 12
berupa uang, tetapi juga pengakuan dan penghormatan. f) Optimis: Wirausahawan hidup dengan doktrin semua waktu baik untuk bisnis, dan segala sesuatu mungkin. g) Berorientasi pada hasil karya yang baik: Seringkali wirausawan ingin mencapai sukses yang menonjol, dan menuntut segala yang first class. h) Mampu mengorganisasikan: Kebanyakan wirausahawan mampu memadukan bagian- bagian dari usahanya dalam usahanya. Mereka umumnya diakui sebagai "komandan" yang berhasil. i) Berorientasi pada uang: Uang yang dikerjar oleh para wirausawan tidak semata-mata untuk memenuhi kebutuhan pribadi dan pengembangan usaha saja, tetapi juga dilihat sebagai ukuran prestasi kerja dan keberhasilan. Keuntungan dan kerugian kewirausahaan identik dengan keuntungan dan kerugian pada usaha kecil milik sendiri, peggy Lambing dan Charles L. Kuehl (2000) dalam Suryana (2009) mengemukakan keuntungan dan kerugian berwirausaha sebagai berikut: a. Keuntungan berwirausaha 1. Otonomi. Pengelolaan yang bebas misalnya menjadi "bos" yang penuh kepuasan. 2. Tantangan awal. tantangan awal atau perasaan bermotivasi yang tinggi merupakan hal yang menggembirakan, peluang untuk mengembangkan konsep usaha yang dapat menghasilkan keuntungan sangat memotivasi wirausaha. 3. Control financial. Bebas dalam mengelola keuangan dan merasa kekayaan sebagai milik sendiri. 13
b. Kerugian berwirausaha Disamping beberapa keuntungan seperti diatas, dengan berwirausaha juga memiliki beberapa kerugian, yaitu: 1. Pengorbanan personal. Pada awalnya wirausaha harus bekerja dengan waktu yang lama dan sibuk. Sedikit sekali waktu untuk kepentingan keluarga, rekreasi, hampir semua waktu dihabiskan untuk kegiatan bisnis. 2. Beban tanggung jawab. Dalam hal ini wirausaha harus mengelola semua fungsi bisnis baik pemasaran, keuangan, personil maupun penggandaan dan pelatihan. 3. Kecilnya margin keuntungan dan kemungkinan gagal. Dalam hal ini karena wirausaha menggunakan keuangan milik sendiri, maka margin laba/keuntungan yang diperoleh akan relatif kecil dan kemungkinan gagal juga ada. 2.1.3. Keberhasilan Usaha Menurut Dedi haryadi dalam Lindrayanti (2003) "Keberhasilan usaha biasanya dicirikan dengan membesarnya skala usaha yang dimilikinya. Hal tersebut bisa dilihat dari volume produksinya yang tadinya biasa menghabiskan sejumlah bahan baku perhari meningkat menjadi mampu mengolah bahan baku yang lebih banyak dengan meningkatnya bahan baku yang dibutuhkan berarti meningkat pada jumlah buruhnya (baik buruh produksi maupun pemasaran) sekaligus mencirikan perluasan jaringan pemasaran". 14
Menurut Albert Widjaja dalam Suryana (2009) laba perusahaan masih merupakan tujuan yang kritis dan menjadi ukuran keberhasilan usaha, tetapi bukan tujuan akhir dari suatu usaha. Dikatakan sangat penting, karena apabila tidak memperoleh laba, maka usaha tidak dapat memeberikan manfaat bagi pemilik kepentingannya. Ini berarti usaha tidak dapat memberikan kenaikan gaji, tidak bisa memperluas usaha. Menurut Riyanti (2002) dalam Khairiyahtul Anwar (2011) Variabel keberhasilan usaha akan diukur berdasarkan empat indikator yang diadopsi berdasarkan indikator mengenai pelipatan modal, produksi, pelanggan, dan lokasi berusaha. Begitu pula dengan pendapat Suryana (2003) menyatakan indikator Keberhasilan Usaha yakni peningkatan Modal, Pendapatan, Volume penjualan, Output produksi dan Tenaga Kerja. Menurut Ifrina Nuritha (2013) Indikator dalam variabel tingkat keberhasilan usaha terdiri dari jumlah pelanggan, jumlah transaksi, volume penjualan, omset penjualan, perolehan laba bersih dan waktu pencapaian BEP. Menurut Suryana (2009) faktor penyebab keberhasilan berwirausaha ditentukan oleh beberapa faktor yaitu: a. Kemampuan dan kemauan. Orang yang tidak memiliki kemampuan tetapi banyak kemauan dan orang yang memiliki kemauan tetapi tidak memiliki kemampuan, keduanya tidak akan menjadi wirausaha yang sukses. b. Tekad yang kuat dan kerja keras. c. Mengenal peluang yang ada dan berusaha meraihnya ketika ada kesempatan. 15
16 Menurut Suryana (2009) faktor penyebab kegagalan berwirausaha ditentukan oleh beberapa faktor yaitu: a. Tidak kompeten dalam hal menejerial. b. Kurang berpengalaman. c. Kurang dapat mengendalikan keuangan. d. Gagal dalam perencanaan. e. Lokasi yang kurang memadai. f. Kurangnya pengawasan peralatan. g. Sikap yang kurang sungguh-sungguh. h. Ketidakmampuan dalam melakukan peralihan kewirausahaan. Sehingga, dapat diketahui bahwa definisi keberhasilan usaha adalah keberhasilan dari bisnis mencapai tujuannya, dimana keberhasilan tersebut didapatkan dari wirausaha yang memiliki otak yang cerdas, yaitu kreatif, mengikuti perkembangan teknologi dan dapat menerapkan secara proaktif dan hal tersebut terlihat dari usaha dari wirausaha dimana suatu keadaan usahanya yang lebih baik dari periode sebelumnya dan menggambarkan lebih daripada yang lainnya yang sederajat atau sekelasnya, dapat dilihat dari efisiensi proses produksi yang dikelompokkan berdasarkan efisiensi secara teknis dan efisiensi secara ekonomis, target perusahaan yang ditentukan oleh pemilik usaha, permodalan, skala usaha, hasil atau laba, jenis usaha atau pengelolaan, kinerja keuangan, serta image perusahaan.
2.1.4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keberhasilan Usaha Terdapat banyak faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan usaha suatu industri antara lain dapat dilihat pada Gambar 2.1. GAMBAR 2.1 SKEMA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEBERHASILAN USAHA Sumber: Tulus Tambunan (2002:14) Terlihat dari skema di atas bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan usaha dapat diketahui dari dua faktor yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal yang diantarannya yaitu; kualitas sdm, penguasaan organisasi, struktur organisasi, sistem manajemen, partisipasi, kultur/budaya bisnis, kekuatan modal, jaringan bisnis dengan pihak luar, entrepreneurship. Faktor eksternal dapat dibagi menjadi dua yaitu faktor pemerintah dan non pemerintah. Faktor pemerintah diantarannya: kebijakan ekonomi, birokrat, politik, dan tingkat demokrasi. Faktor non pemerintah yaitu: sistem perekonomian, sosio- 17 tingkat
kultur budaya masyarakat, sistem perburuhan dan kondisi perburuhan, kondisi infrastruktur, tingkat pendidikan masyarakat, dan lingkungan global. Menurut Luk dalam Suyatno (2010:179) berkaitan dengan faktor penentu keberhasilan usaha industri kecil ini, hasil penelitiannya menemukan bahwa keberhasilan usaha kecil ditandai oleh inovasi, perilaku mau mengambil resiko. Begitu juga hasil penelitian Murphy dalam sumber yang sama menemukan bahwa keberhasilan usaha kecil disumbangkan oleh kerja keras, dedikasi, dan komitmen terhadap pelayanan dan kualitas. Berbagai faktor penentu keberhasilan usaha industri kecil hasil identifikasi penelitian Luk tersebut pada dasarnya adalah cerminan dari kemampuan usaha (pengetahuan, sikap dan keterampilan), pengalaman yang relevan, motivasi kerja dan tingkat pendidikan seseorang pengusaha. Sehingga dapat diketahui bahwa keberhasilan usaha dapat dipengaruhi oleh kemampuan usaha yang tercermin diantarannya melalui pengetahuan, sikap, dan keterampilan dari pengusaha. Keberhasilan suatu usaha diidentikkan dengan laba atau penambahan material yang dihasilkan oleh pengusaha, tetapi pada dasarnya keberhasilan usaha tidak hanya dilihat dari hasil secara fisik tetapi keberhasilan usaha dirasakan oleh pengusaha dapat berupa panggilan pribadi atau kepuasaan batin. Menurut Porras et al. (2007) dalam Kauanui, King Sandra (2010:55- 56) "Prefer to the intrinsic factors that motivate builders and or entrepreneurs. They found that wealth, fame, and power were not the goals or accomplishments considered most important. Money and recognition were only secondary outcomes of passionate work and a personal calling". Mengacu pada faktor- 18
19 faktor intrinsik yang memotivasi pembangun dan atau pengusaha. Mereka menemukan bahwa kekayaan, ketenaran, dan kekuasaan bukanlah tujuan atau prestasi yang dianggap paling penting. Uang dan pengakuan hanya hasil kerja sekunder dari gairah kerja dan panggilan pribadi. Menurut Kauanui dalam King Sandra (2010:54) aliran adalah pemenuhan tujuan yang berasal dari dalam individu. Ini adalah bagian dari inti pusat atau esensi di mana orang-orang memiliki rasa yang mendalam siapa mereka, dimana mereka datang dari, dan dimana mereka akan pergi. Ini menyediakan sumber energi yang sangat besar dan arah yang memberi makna bagi kehidupan. Aliran yang ada pada diri pengusaha memberikan pengaruh atas proses kewirausahaan yang dilakukan terutama dalam hal sikap yang dilakukan dalam mencpai keberhasilan usaha. 2.1.5. Dimensi Keberhasilan Usaha Samir (2005:33) mengemukakan bahwa indikator dalam mengukur keberhasilan usaha atau kinerja organisasi, yaitu sebagai berikut: 1. Produktivitas, yang diukur melalui perubahan output kepada perubahan di semua faktor input (modal dan tenaga kerja). 2. Perubahan di tingkat kepegawaian (output, teknologi, cadangan modal, mekanisme penyesuaian, dan pengaruh terhadap perubahan status). 3. Rasio finansial (mengurangi biaya pegawai dan meningkatkan nilai tambah pegawai). Keberhasilan usaha diidentikkan dengan perkembangan perusahaan. Istilah itu diartikan sebagai suatu proses peningkatan kuantitas dari dimensi perusahaan.
Perkembangan perusahaan adalah proses dalam pertambahan jumlah karyawan, peningkatan modal, dan lain-lain. Beberapa indikator dalam menentukan keberhasilan usaha menurut Henry Faizal Noor (2007:397) adalah sebagai berikut: 1. (Laba/Profitability) Laba merupakan tujuan utama dari bisnis. Laba usaha adalah selisih antara pendapatan dengan biaya. 2. Produktivitas dan Efisiensi Besar kecilnya produktivitas suatu usaha akan menentukan besar kecilnya produksi. Hal ini akan mempengaruhi besar kecilnya penjualan dan pada akhirnya menentukan besar kecilnya pendapatan, sehingga mempengaruhi besar kecilnya laba yang diperoleh. 3. Daya Saing Daya saing adalah kemampuan atau ketangguhan dalam bersaing untuk merebut perhatian dan loyalitas konsumen. Suatu bisnis dapat dikatakan berhasil, bila dapat mengalahkan pesaing atau paling tidak masih bisa bertahan menghadapi pesaing. 4. Kompetensi dan Etika Usaha Kompetensi merupakan akumulasi dari pengetahuan, hasil penelitian, dan pengalaman secara kuantitatif maupun kualitatif dalam bidangnya sehingga dapat menghasilkan inovasi sesuai dengan tuntutan zaman. 5. Terbangunnya citra baik Citra baik perusahaan terbagi menjadi dua yaitu, trust internal dan trust external. Trust internal adalah amanah atau trust dari segenap orang yang 20
21 ada dalam perusahaan. Sedangkan trust external adalah timbulnya rasa amanah atau percaya dari segenap stakeholder perusahaan, baik itu konsumen, pemasok, pemerintah, maupun masyarakat luas, bahkan juga pesaing. Indikator keberhasilan usaha menurut Dwi Riyanti (2003:28), kriteria yang cukup signifikan untuk menentukan keberhasilan suatu usaha dapat dilihat dari: 1. Peningkatan dalam akumulasi modal atau peningkatan modal 2. Jumlah produksi 3. Jumlah pelanggan 4. Perluasan usaha 5. Perluasan daerah pemsaran 6. Perbaikan sarana fisik dan 7. Pendapatan usaha Adapun indikator keberhasilan usaha menurut Suryana (2003: 85) keberhasilan usaha terdiri dari: 1. Modal 2. Pendapatan 3. Volume Penjualan 4. Output produksi 5. Tenaga Kerja Dapat diketahui bahwa terdapat banyak pendapat dan pandangan mengenai dimensi keberhasilan usaha. Maka dimensi yang digunakan untuk penelitian ini menggunakan pendapat Dwi Riyanti (2003:28) bahwa dimensi keberhasilan usaha
yaitu diantarannya adalah Peningkatan dalam akumulasi modal atau peningkatan modal, Jumlah produksi, Jumlah pelanggan, Perluasan usaha, Perluasan daerah pemsaran, Perbaikan sarana fisik dan Pendapatan usaha. 2.2. Telaah Penelitian Sebelumnya Penelitian ini dibuat berdasarkan acuan dan keterkaitan teori dari penelitian- penelitian terdahulu. Berikut ini akan diuraikan beberapa penelitian terdahulu, bersama persamaan, perbedaan, kelemahan dan kelebihan yang mendukung penelitian tentang menyingkap rahasia kesuksesan usaha Martabak Badoet Semarang. 1. Hasil penelitian Eny Sulistyiowati dan Nining Sofiati (2016) Penelitian Eny Sulistyiowati dan Nining Sofiati (2016) berjudul "Faktor- faktor Penentu Keberhasilan Usaha Kecil dan Menegah (UKM) di kota Yogyakarta" Penelitian ini membahas mengenai faktor penentu keberhasilan UKM dengan variabel pengaruh karakteristik owner atau manager terhadap strategi bisnis dan kinerja bisnis, serta pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja bisnis. Metode dalam penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan pengambilan sampel sebanyak 50 usaha kecil yang usahanya minimal telah berjalan 2 tahun. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh terbesar baik secara langsung adalah dari variabel karakteristik manajer yaitu: 1. Karakteristik Manajer dapat mempengaruhi kinerja UKM di kota Yogyakarta. 2. Karakteristik Manajer terhadap strategi bsnis terbukti signifikan. 22
3. Strategi bisnis berpengaruh nyata dan positif terhadap kinerja. 4. Pengaruh secara langsung karakteristik Manajer terhadap kinerja pelaku UKM di kota Yogyakarta kuat. 5. Pengaruh secara tidak langsung karakteristik Manajer terhadap kinerja usaha melalui strategi bisnis di wilayah kota Yogyakarta kurang kuat. Dalam peneliti Eny Sulistyowati dan Nining Sofiati terdapat persamaan dari sisi melihat apa saja yang memengaruhi keberhasilan Usaha, sedangkan perbedaan dari penelitian Eny Sulistyowati dan Nining Sofiati yaitu waktu dan tempat penelitian, serta metode yang digunakan penelitian Eny Sulistyowati dan Nining Sofiati yaitu metode deskriptif kuantitatif. Kelemahan penelitian Eny Sulistyowati dan Nining Sofiati yaitu menggunakan deskriptif kuantitatif dengan teknik pengumpulan data menggunakan kuisioner, yang mana dalam memecahkan masalah penelitian kurang bisa menjelaskan lebih detail sehingga dalam menjawab persoalan penelitian itu dibatasi oleh hipotesa. 2. Hasil penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana (2017) Penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana (2017) berjudul "Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kesuksesan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di Surabaya, Sidoarjo, Gresik". Penelitian ini membahas mengenai penelitian sebelumnya yang dilakukan di Yogyakarta yaitu bahwa kesuksesan UKM dipengaruhi oleh faktor pemasaran, teknologi serta modal mempengaruhi kesuksesan bisnis secara poditif, dan legalitas mempengaruhi kesuksesan bisnis secara negatif, dan Usahahawan yang berpendidikan tinggi (lulusan Universitas) kurang sukses dibandingkan usahawan yang hanya 23
berpendidikan SD, SMP, dan SMA dengan menganalisa apakah faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan di Yogyakarta tersebut juga sama dengan faktor-faktor yang mempengaruhi kesuksesan bagi UKM di Surabaya, Sidoarjo, dan Gresik. Metode dalam penelitian ini adalah metode survey dengan menggunakan kuisisoner yang disebarkan keapada 10 UKM di Surabaya, Sidoarjo, dan Gresik, UKM yang dipilih merupaan usaha yang bergerak di bidang pengolahan dan pemprosesan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada persamaan dan perbedaan anatara penelitian yang dilakukan di Yogyakarta dengan penelitian yang dilakukan di Surabaya, Sidoarjo dan Gresik yaitu: 1. Keberhasilan UKM di wilayah Surabaya, Sidoarjo, dan Gresik dipengaruhi oleh faktor pemasaran, teknologi dalam produksi, serta akses modal ternyata mempunyai hasil yang sama dengan penelitian sebelumnya, yaitu mempengaruhi keberhasilan secara positif. 2. Faktor legalitas dan pendidikan ternyata berbeda dengan penelitian sebelumnya ternyata tidak mempengaruhi keberhasilan UKM di wilayah ini secara signifikan. 3. Hal lain yang membedakan hasil penelitian ini dengan penelitian sebelumnya adalah faktor pengalaman kerja yang ternyata berpengaruh terhadap keberhasilan suatu usaha secara biasa. 4. Untuk faktor inovasi dalam struktur organisasi mempengaruhi keberhasilan secara biasa, dan inovasi untuk periode peluncuran produk baru mempengaruhi keberhasilan secara kuat dan bersifat positif. Dalam penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana terdapat persamaan dari sisi yang ingin diketahui yaitu apa saja yang memengaruhi 24
keberhasilan Usaha, sedangkan perbedaan dari penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana yaitu waktu dan tempat penelitian, serta metode yang digunakan penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana yaitu metode survey dengan menggunakan kuisioner. Kelemahan penelitian Zulaicha Parastuty, Juniarto Parung, dan Ivana yaitu hanya membahas faktor internal (SDM) dan faktor eksternal (pemasaran), tetapi belum membahas mengenai keunggulan bersaing, sehingga belum diketahui cara yang tepat untuk mempertahankan usaha yang sudah berhasil. 3. Hasil penelitian Ahmad Ali Masyukiri dan Yoyok Soesatyo (2014) Penelitian Ahmad Ali Masyukiri dan Yoyok Soesatyo (2014) berjudul "Analisis Perilaku Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha pada Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Pengrajin Songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik". Penelitian ini membahas mengenai pengaruh perilaku kewirausahaan terhadap keberhasilan usaha pada UKM pengrajin songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Metode dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan metode explanatory research ukuran sampel penelitian adalah 27 responden yang merupakan para Pengusaha songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh positif dan signifikan antara perilaku kewirausahaan terhadap keberhasilan usaha pada UKM pengrajin songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Dalam penelitian Ahmad Ali Masyukiri dan Yoyok Soesatyo terdapat persamaan dari sisi yang ingin diketahui yaitu apa saja yang memengaruhi 25
26 keberhasilan Usaha, sedangkan perbedaan dari penelitian Ahmad Ali Masyukiri dan Yoyok Soesatyo yaitu waktu dan tempat penelitian, serta metode yang digunakan penelitian Ahmad Ali Masyukiri dan Yoyok Soesatyo yaitu menggunakan deskriptif kuantitatif yang mana hanya membahas faktor internalnya saja dilihat dari sudut pandang perilaku wirausahanya, sehingga belum membahas faktor eksternal serta persoalan penelitian dibatasi oleh hipotesa. 4. Hasil penelitian Ardiansyah (2017) Penelitian Ardiansyah (2017) berjudul "Pengaruh Karakteristik Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha Pada Para Pelaku Usaha Kuliner di Seputaran Universitas Mulawarman Samarinda". Penelitian ini membahas mengenai kurangnya pengetahuan tentang usaha, pengetahuan praktis, berkreasi, berpandangan jauh kedepan, kemampuan untuk berhitung, kemampuan untuk berkomunikasi, para pelaku usaha kuliner di seputaran Universitas Mulawarman Samarinda. Metode dalam penelitian ini adalah menggunakan penelitian kausalitas, dengan teknik pengumpulan data membaca buku-buku, literatur, jurnal, referensi, yang berkaitan dengan penelitian. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh karakteristik kewirausahaan secara parsial terhadap keberhasilan usaha yaitu: 1. Variabel pengetahuan tentang usaha, pengetahuan praktis, berkreasi dan kemampuan untuk berhitung secara parsial berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan ushaa pada para pelaku usaha kuliner di seputaran Universitas Mulawarman Samarinda.
2. Variabel imajinasi, berpandangan jauh kedepan, dan kemampuan untuk berkomunikasi, secara parsial tidak berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan usaha pada para pelaku usaha kuliner di seputaran Universitas Mulawarman Samarinda. 3. Variabel berkreasi adalah variabel yang paling berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan usaha pada para pelaku usaha kuliner di seputaran Universitas Mulawarman Samarinda. Dalam penelitian Ardiansyah terdapat persamaan dari sisi yang ingin diketahui yaitu apa saja yang memengaruhi keberhasilan Usaha, sedangkan perbedaan dari penelitian Ardiansyah yaitu waktu dan tempat penelitian, serta metode yang digunakan penelitian Ardiansyah yaitu menggunakan deskriptif kuantitatif. Kelemahan penelitian Ardiansyah yaitu menggunakan deskriptif kuantitatif yang mana hanya mambahas faktor internalnya saja, dilihat dari variabel berekreasi yang paling berpengaruh signifikan terhadap keberhasilan usaha, tetapi belum membahas tentang fator eksternalnya, sehingga belum dapat memecahkan persoalan penelitian. 5. Hasil penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati (2016) Penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati (2016) berjudul "Menyingkap Rahasia Kesuksesan Usaha Tahu Baxo Bu Pudji Ungaran" penelitian ini membahas mengenai sumberdaya yang dimiliki oleh Usaha Tahu Baxo Bu Pudji. Metode dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitaif dengan menggunakan desian penelitian Holistic single case sehingga 27
jumlah unit analisis yang digunakan hanya satu. Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1. Keberanian usaha merupakan faktor penting dalam membangun kesuksesan usaha, juga didukung oleh pengendalian kualitas yang dapat dilaksanakan dengan sangat baik. Juga pemilihan strategi usaha yang tepat akan menentukan kesuksesan usaha serta perusahaan memiliki prinsip usaha yang dapat menjadi pedoman seluruh stakeholder usaha itu, yang terakhir adalah budaya perusahaan yang memiliki makna yang sangat dalam bagi karyawan, pemilik serta pihak yang berkaitan dengan usaha maka usaha tersebut akan menemukan kesuksesan yang sangat luar biasa. 2. Kinerja Karyawan yang unggul terbentuk dari pelatihan karyawan yang tepat yaitu pelatihan formal dan informal, kemudian pengembangan karyawan yang tepat dan terarah serta pemberian kompensasi dan penghargaan yang tinggi kepada karyawam yaitu berupa penghargaan finansial dan non finansial. 3. Terbentuk berdasarkan kualitas produk yang prima yang baik dan pelayanan prima yang diberikan perusahaan kepada pelanggan. 4. Kesuksesan usaha terbentuk dari pengendalian kualitas yang terlaksana dengan baik, skinerja karyawan yang terbaik, variasi produk yang beragam, penambahan gerai usaha untuk memperluas pasarnya, promosi dari mulut ke mulut, dan keunikan merek yang tercipta serta keberanian usaha dari wirausahawan, prinsip usaha yang beretika serta budaya organisasi kekeluargaan yang baik. 28
Dalam penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati terdapat persamaan dari sisi yang ingin diketahui yaitu apa saja yang mempengaruhi keberhasilan usaha, sedangkan perbedaan dari penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati yaitu dari waktu, tempat serta metode yang digunakan penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati yaitu metode pendekatan kualitatif. Kelemahan penelitian Adijati Utaminingsih, Teguh Ariefiantoro, dan Sri Yuni Widowati yaitu karena menggunakan desain penelitian Holistic single case maka unit analisis tidak dapat ditentukan karena kasus tersebut juga sekaligus merupakan unit analisis dari penelitian. 6. Hasil Penelitian Slamet Santoso (2006) Penelitian Slamet Santoso (2006) berjudul "Kemampuan Bartahan Pedagang Warung Hik di Kota Ponorogo". Penelitian ini membahas mengenai upaya pedagang warung hik (pedagang pendatang dari luar kota ponorogo) agar mampu bertahan dalam menghadapi persaingan usaha di kota ponorogo. Metode dalam penelitian ini adalah berdasarkan azas penelitian kualitatif dengan penentuan informan menggunakan metode purposif sampling dan untuk teknik pengumpulan data yang digunakan adalah teknik bola salju (snow ball). Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1. Pedagang warung hik di kota Ponorogo telah mampu berkembang dengan baik dan mampu bertahan menghadapi persaingan usaha. Hal tersebut 29
dapat dilihat dari perkembangan jumlah pedagang warung hik yang mengalami peningkatan cukup signifikan dari tahun ke tahun. 2. Kemampuan berkembang dan bertahan menghadapi persaingan usaha tersebut, di samping didorong faktor ketrampilan dan semangat kerja yang tinggi, juga didorong oleh berperannya modal sosial di antara pedagang warung hik. Modal sosial yang telah berperan pada para pedagang warung hik adalah saling memberikan informasi dan bantuan, baik terkait dengan informasi peluang usaha, lokasi usaha yang startegis, modal usaha, kelompok usaha, maupun tempat tinggal. 3. Berdasarkan tingkat kemandirian (kepemilikan) pedagang warung hik terhadap gerobak untuk berjualan dan penyediaan makanan dan jajanan yang akan disajikan, pedagang warung hik di kota Ponorogo dapat digolongkan menjadi tiga golongan. Ketiga golongan itu ialah pedagang warung hik yang mandiri, semi mandiri, dan nonmandiri. 4. Dari sisi konsumen, pembeli yang datang ke warung hik tidak hanya sematama- ta didorong oleh motif ekonomi (hanya membeli makanan dan minuman), tetapi dido-rong juga oleh motif yang lain, yaitu membutuhkan tempat yang nyaman untuk bersantai, mengobrol, dan berdiskusi. Kebanyakan pembeli merasa nyaman untuk singgah berlama-lama di warung hik. Hal tersebut disebabkan, di samping minuman dan jajanan yang disajikan cukup bervariasi dan dapat memesan jajanan yang dibakar, mereka juga dapat memilih tempat duduk yang disukai untuk bersantai, baik di kursi yang telah disediakan ataupun tempat duduk lesehan di trotoar dengan beralaskan tikar. 30
Dalam penelitian Slamet Santoso terdapat persamaan dari sisi kemampuan bertahan usaha dan metode dalam penelitianya menggunakan kualitatif, sedangkan perbedaan dari penelitian Slamet Santoso yaitu waktu dan tempat penelitian. Kelemahan dari penelitian Slamet Santoso yaitu kurang dijelaskan nya metode penelitian sehingga pembaca kurang mengerti dengan metode penelitian yang digunakan. 7. Hasil Penelitian Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat (2015) Penelitian Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat (2015) berjudul "Analisis Karakteristik Kewirausahaan Sebagai Faktor Penentu Pertumbuhan Usaha (Studi Kasus Pada UMKM Martabak Setia Budi Semarang)". Penelitian ini membahas mengenai karakteristik kewirausahaan yang dimiliki oleh pemilik dan peran karakteristik kewirausahaan yang dimiliiki pemilik usaha dalam pertumbuhan usaha pada UMKM Martabak Setia Budi di Semarang, Jawa Tengah. Metode dalam penelitian ini adalah menggunakan metode fenomenologi yang berusaha mengamati, memahami dan menghimpun data, menganalisis dan membuat kesimpulan terhadap suatu fenomena. Dengan desain penelitian menggunakan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1. UMKM Martabak Setia Budi adalah sebuah industri rumah tangga yang bergerak di bidang kuliner, usaha ini berdiri sejak tahun 1992. Produk yang dijual pada usaha ini yaitu ada 3 jenis yaitu martabak telur, martabak manis dan kue pukis. Dalam menjalankan usahanya agar berkembang atau tumbuh menjadi besar pada Martabak Setia Budi yang sangat memilik peran yaitu sifat kewirausahaan pemilik usaha tersebut. 31
2. Karakteristik kewirausahaan yang dimilik pemilik usaha Martabak Setia Budi yang meliputi kepemimpinan, orientasi tugas dan hasil, percaya diri, pengambilan resiko dan orientasi masa depan pada dasarnya sudah sangat baik yang berdampak pada pertumbuhan usaha pada usaha ini. Dalam hal kepemimpinan pemilik usaha ini sangat baik yaitu memiliki jiwa kepemimpinan kharismatik yang membuat banyak orang disekitar merasa terpengaruhi sehingga dapat mengikuti kemauan pemilik usaha ini dan juga memiliki sifat kepemimpinan yang demokratis sehingga seluruh karyawan yang ada dapat menyumbangkan ide pada usaha ini sehingga dapat berdampak positif pada usaha ini. 1. Sifat kewirausahaan pemilik usaha yaitu orientasi tugas dan hasil pada saat usaha ini awal berdiri sangat baik yaitu terlihat pada kerja keras pemilik usaha dalam memajukan usaha ini namun pada saat usaha ini sudah mulai maju sifat orientasi tugas dan hasil sedikit mulai mengilang namun pemilik usaha memiliki sifat religius yang besar yaitu pemilik usaha yakin bahwa rezeki sudah ada yang mengatur dan ruti menyedahkan penghasilan yang dimiliki sehingga sifat percaya diri pada pemilik usaha ini terus bertambah besar, pemilik usaha ini sangat percaya diri bahwa usaha yang dijalani ini akan bertumbuh besar hal tersebut didukung oleh kualitas produk yang dihasilkan pada usaha ini sangat baik yang menyebabkan rasa percaya diri pemilik usaha bertambah besar dan berdampak pada pertumbuhan usaha. 2. Sifat kewirausahaan pengambilan resiko pemilik usaha ini sangat baik yaitu terlihat pada saat wawancara, pemilik usaha dalam mengambil 32
suatu keputusan sangat dipikirkan resiko yang ada dengan cara berdiskusi dengan istri dan juga melakukan rekayasa resiko sehingga keputusan yang diambil resiko yang terjadi tidak begitu buruk. Hal tersebut sangat baik dalam pertumbuhan usaha karena dengan rekayasa resiko maka suatu usaha akan terhindar dari dampak resiko yang buruk. 3. Sifat orientasi masa depan pemilik usaha ini sangat baik terlihat pada saat wawancara pemilik usaha sangat memperhatikan usaha ini untuk terus berkembang yaitu cara yang dilakukan antara lain adalah dengan mempatenkan nama usaha tersebut sehingga tidak sembarang orang dapat memakai nama usaha tersebut dengan usaha yang sejenis, pemilik usaha juga membuat sertifikat yang dibuat dinas kesehatan untuk meyakinkan konsumen bahwa produk yang dihasilkan sangat terjaga kebersihannya. Pemilik usaha juga merencanakan kedepannya usaha ini akan dibuat frenchise agar terus berkembang menjadi usaha yang lebih besar lagi. 4. Pertumbuhan usaha pada usaha ini juga didukung dengan jaringan pemilik usaha yang luas yaitu pemilik usaha bekerjasama dengan sekolah, hotel dan dinas terkait, yaitu bila pada saat mengadakan acara menggunakan produk usaha ini sebagai snack. Dalam penelitian Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat terdapat persamaan dari sisi melihat keberhasilan usaha dan dengan menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif, sedangkan perbedaan dari penelitian Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat yaitu 33
waktu dan tempat penelitian. Kelemahan penelitian dari Muhammad Syawaludin Faiz, Ari Pradhanawati, Wahyu Hidayat yaitu menggunakan analisis SWOT sederhana dalam pengolahan data yang didapat dari wawancaranya dan tidak dibandingkan dengan teori ahli sehingga hasil yang didapat hanya dari perkiraan sendiri saja. 2.3. Kerangka Berfikir Kerangka pikir pada dasarnya adalah kerangka hubungan antara konsep- konsep yang ingin di amati atau diukur melalui penelitian yang akan dilakukan. Untuk itu dalam kerangka pemikiran seringkali diuatarakan perihal bahan bacaan yang mendukung konsep-konsep penelitian yang kita gunakan. Adapun kerangka pikir dalam penelitian ini dijelaskan pada skema berikut ini: 34
Gambar 2.2. Kerangka Konseptual MENYINGKAP RAHASIA KESUKSESAN USAHA MARTABAK BADOET SEMARANG Rumusan Masalah: Apasaja sumberdaya yang dimiliki oleh usaha Martabak Badoet Semarang sehingga bisa bertahan sampai sekarang Untuk mengetahui sumberdaya yang dimiliki oleh usaha Martabak Badoet Semarang sehingga bisa bertahan sampai sekarang ini
Teori Kewirausahaan Teori Perilaku Kewirausahaan Teori Keberhasilan Usaha Metode Penelitian Hasil Analisis Rumusan Masalah Kesimpulan Rekomendasi Sumber: Diolah oleh peneliti pada tahun 2018 35
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Desain Penelitian Dalam penelitian ini digunakan metode penelitian kualitatif atau naturalistik karena dilakukan dalam kondisi alamiah. Sugiyono (2013) mengemukakan metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian yang dilakukan untuk meneliti suatu kondisi obyek yang alamiah, dimana peneliti adalah instrumen kunci, teknik pengumpulan data dilakukan secera triangulasi (gabungan), analisis data bersifat induktif, dan lebih menekankan pada makna daripada generalisasi. Menurut Moleong (2007:3) mengemukakan bahwa metodologi kualitatif merupakan prosedur penelitian yang menghasilkan data deskriptif berupa kata- kata tertulis maupun lisan dari orang-orang dan perilaku yang diamati. Jenis penelitian ini menghasilkan informasi deskriptif, dan obyek yang alamiah. Obyek alamiah menurut Sugiyono (2013) adalah obyek yang apa adanya, tidak dimanipulasi sehingga kondisi saat peneliti memasuki, berada, dan keluar dari obyek tidak berubah. Jadi selama meneliti hal yang terkait dengan keberhasilan atau kesuksesan mempertahankan kelangsungan hidup bisnis Usaha Martabak Badoet peneliti tidak mengatur kondisi saat penelitian berlangsung dan manipulasi terhadap varabel temuan. Paradigma interpretive dalam hal ini penggunaan teori untuk memahami data sangat mungkin berubah, data yang ditemukan tidak sesuai harapan sehingga dapat berubahnya arah penelitian. Panduan digunakan dalam wawancara agar wawancara tetap naturalistik, dan alami sehingga sebuah fenomena dapat dipahami lebih baik. Wawancara dengan 36
pemilik dan pegawai yang bertugas di bagian pembuatan dilakukan dengan kondisi alamiah dalam rangka memahami temuan data sehingga terjadi perubahan teori yang digunakan, dan arah penelitian. Menurut Creswell (1998) metode kualitatif merupakan proses penelitian dan memahami berdasarkan fenomena sosial dan masalah manusia. Bog dan Taylor dalam Moelong (2007) metode kualitatif merupakan prosedur penelitian yang menghasilkan data deskriptif berupa kata-kata tertulis dan perilaku orang yang diteliti. Pada kenyataanya peneliiti tidak dapat melepaskan diri dari asumsi, dan prasangka, tetapi dalam fenomenologi gejala haruslah murni atau asli (Abidin, 2007). Dalam Kuswarno (2009) fenomenologi bertujuan untuk mengetahui dunia dari sudut pandang orang yang mengalaminya dan berkaitan dengan sifat alami pengalaman manusia. Dengan digunakan metode kualitatif, maka data yang didapat lebih lengkap, lebih mendalam dan bermakna sehingga tujuan penelitian dapat tercapai. 3.2. Setting Penelitian Suatu penelitian memerlukan tempat penelitian yang dijadikan objek untuk memperoleh data, informasi dan keterangan yang diperlukan sehubungan dengan kepentingan penelitian. Lokasi penelitian di Usaha Martabak Badoet Semarang di Jl. Tlogosari Raya Semarang. Waktu penelitian dimulai pada bulan Maret 2018. Berdasarkan wawancara pendahuluan dengan pemilik usaha Martabak Badoet, Pak Harjoko selaku pemilik usaha sudah memulainya dari kurang lebih 22 tahun yang lalu, dan selama itu pak Harjoko selaku pemilik usaha Martabak Badoet selalu berkreasi dalam proses pembuatan produk-produknya. Usaha ini pertama 37
kali berjualan di pinggir jalan tepatnya di Jl. Wahid Hasyim Semarang dengan menggunakan 2 meja, 1 etalase, kompor dan beberapa kilo bahan baku saja sampai sekarang berubah menjadi usaha yang banyak sekali peminat dan sudah memiliki 3 cabang yang tersebar di Semarang, sehingga hal ini menarik peneliti untuk melakukan penelitian. 3.3. Pemilihan Informan Informan merupakan orang-orang yang ada, mengetahui, dan menguasai masalah dalam latar penelitian (Ghony dan Almanshur, 2012:146), untuk memberikan informasi tentang situasi dan kondisi dari latar penelitian. Menurut Moleong (2007) menjelaskan bahwa informan adalah seseorang yang benar-benar mengetahui suatu persoalan atau permasalahan tertentu yang darinya dapat diperoleh informasi yang jelas, akurat dan terpecaya. Dalam menetapkan informan digunakan teknik puposive sampling. Menurut sugiyono (2010) purposive sampling adalah teknik untuk menentukan sampel penelitian dengan beberapa pertimbangan tertentu yang bertujuan agar data yang diperoleh nantinya bisa lebih mewakilkan. Karena peneliti ingin mengetahui informasi tentang usaha tersebut, dengan demikian informan yang dipilih adalah orang yang dianggap mampu menjelaskan dan memiliki pengetahuan- pengetahuan tentang keadaan-keadaan yang terjadi pada suatu tempat atau kondisi karena keberadaanya yang sudah cukup lama ditempat tersebut. Pemilihan informan sebagai sumber data dalam penelitian berdasarkan atas subyek yang menguasai masalah, memiliki data, dan bersedia memberikan informasi lengkap dan akurat. Informan yang bertindak sebagai sumber data dan 38
39 informasi harus memenuhi syarat, yang akan menjadi sumber informan. Dalam penelitian ini yang menjadi informan adalah pemilik sekaligus menjadi owner dan pegawai yang bertugas dibagian pembuatan usaha Martabak Badoet Semarang. Tabel 3.1. Daftar Informan No Nama Keterangan 1 Pak Harjoko Pemilik usaha Martabak Badoet 2 Mas Kiki Karyawan yang membuat martabak di Martabak Badoet 3.4. Metode Pengumpulan Data Dalam penelitian kualitatif, pengumpulan data dapat dilakukan dalam berbagai setting, sumber, dan cara. Misalnya observasi, wawancara, arsip data sekunder. Instrumen utama dalam pengumpulan data adalah peneliti (human instrument), yang berinteraksi dengan informan sebagai subyek yang diteliti (Ghiny dan Almansyur, 2012:162). Untuk memahami mendalam tentang kondisi nyata kehidupan informan yang sesungguhny, sehingga dibutuhkan kedekatan dengan orang-orang yang ada dalam situasi penelitian (Afifuddin dan Saebani, 2009:130-131). 3.4.1. Wawancara Memurut Sugiyono, (2016:231) wawancara merupakan pertemuan dua orang untuk bertukar informasi dan ide melalui tanya jawab, sehingga dapat
dikontruksikan makna dalam suatu topik tertentu. Teknik wawancara di sini dilakukan dengan tanya jawab kepada pemilik sekaligus owner dan pegawai bagian pembuatan di usaha Martabak Badoet Semarang. Tujuan wawancara ini dilakukan untuk memperoleh data atau informasi secara mendalam mengenai kesuksesan usaha Martabak Badoet Semarang dengan pertanyaan yang ditanyakan kepada pemilik usaha (1) Bagaimana memulai usaha (2) Bagaimana muncul inspirasi untuk membuat usaha martabak manis (3) Langkah awal menjual martabak manis (4) Dimana lokasi awal penjualan martabak manis (5) Bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan (6) Berapa jumlah karyawan (7) Siapakah pasar sasarannya (8) Bagaimana tentang merek yang digunakan (9) Bagaimana penciptaan produk martabak (10) Bagaimana pengembangan produk martabak (11) Kualitas produk (12) Bagaimana komunikasi pemasaran dilakukan (13) Bagaimana aturan dalam proses operasional (14) Pelatihan untuk karyawan (15) Prinsip Usaha (16) Kompensasi (17) Pelayanan kepada pelanggan (18) Budaya Organisasi (19) Pengawasan dalam bekerja. Serta pertanyaan yang ditanyakan oleh pegawai bagian pembuat dengan pertanyaan (1) Jumlah Karyawan (2) Penciptaan Produk Martabak (3) kualitas Produk (4) Aturan dalam proses operasional (5) Pelatihan untuk karyawan (6) Kompensasi (7) Pelayanan kepada Pelanggan (8) Budaya Organisasi (9) Pengawasan dalam bekerja. 3.4.2. Observasi Memurut Sugiyono, (2016:145) Obsevasi merupakan teknik pengolahan data yang mempunyai ciri yang spesifik bila dibandingkan dengan teknik yang lain. Dalam hal ini observasi dilakukan dengan mengamati secara dalam jangka waktu yang cukup lama bagaimana usaha martabak badoet semarang berkembang. 40
41 3.4.3. Alat-alat Penunjang Alat-alat bantu pengumpul data yang peneliti gunakan adalah Kamera HP, alat perekam audio. Alat perekam audio digunakan peneliti dalam melakukan wawancara, penggunaan alat perekam wawancara penelitian ini dilakukan dengan persetujuan subyek wawancara berlangsung. 3.5. Kredibilitas Data Penelitian Dalam penelitian kualitatif, validitas dan reliabilitas sering dinamakan kredibilitas. Dalam penelitian ini agar data yang disampaikan itu kredibilitas maka menggunakan prosedur Triangulasi. 3.5.1. Triangulasi Menurut Sugiyono (2016:241) Triangulasi diartikan sebagai teknik pengumpulan data yang bersifat mengabungkan dari berbagai teknik pengumpulan data dan sumber data yang telah ada. Tujuan dari triangulasi bukan untuk mencari kebenaran tentang beberapa fenomena tetapi lebih pada peningkatan pemahaman peneliti terhadap apa yang telah ditemukan. Nilai dari teknik pengumpulan data dengan triangulasi adalah untuk mengetahui data yang diperoleh convergent (meluas) tidak konsisten atau kontradiksi. Oleh karena itu dengan mengunakan teknik triangulasi dalam pengumpulan data, maka data yang diperoleh akan lebih konsisten, tuntas dan pasti. Dengan triangulasi akan lebih meningkatkan kekuatan data, bila dibandingkan dengan suatu pendekatan.
42 Gambar 3.1. Triangulasi "teknik" pengumpulan data Sumber : Sugiyono (2016:242) 3.6. Teknis Analisis Menurut Sugiyono (2016:246) mengemukakan teknik analisis data merupakan aktifitas dalam analisis data kualitatif dilakukan secara interaktif dan berlangsung secara terus menerus sampai tuntas, sehingga datanya sedah jenuh. Aktivitas dalam analisis data yaitu : Data Reduction (Redaksi Data). Data Dispay (Penyajian Data), Conclusion Drawing/ Verification. 3.6.1. Data Reduction (Redaksi Data) Menurut Sugiyono (2016:247) data yang diperoleh dari lapangan jumlahnya cukup banyak, untuk itu perlu dicatat secara teliti dan rinci. Merekduksi data berarti merangkum, memilih hal - hal yang pokok, memfokuskan pada hal - hal penting, lalu dicari tema dan polanya. Dengan demikian data yang telah direkdusi akan memberikan gambaran yang lebih jelas, dan mempermudah peneliti untuk melakukan pengumpulan data selanjutnya, dan mencari bila diperlukan. Reduksi
data dibantu dengan peralatan elektronik seperti komputer mini, dengan memberikan kode pada aspek - aspek tertentu. 3.6.2. Data Display (Penyajian Data) Setelah data direduksi, maka langkah selanjutnya adalah mendisplaykan data. Kalau dalam penelitian kualitatif penyajian data ini dapat dilakukan dalam bentuk tabel, grafik, phie chard, pictogram, dan sejenisnya. Melalui penyajian data tersebut, maka data terorganisikan, tersusun dalam pola hubungan, sehingga akan semakin mudah dipahami. Yang paling sering digunakan untuk penyajian data dalam penelitian kualitatif adalah teks yang bersifat naratif. Disarankan dalam melakukan display data, selain dengan teks yang naratif, juga dapat berupa grafik, matrik, networt (jejaring kerja) dan chart. 3.6.3. Conclusion Drawing/ Verification. Langkah ke tiga dalam analisis data kualitatif adalah penarikan kesimpulan atau verifikasi. Kesimpulan awal yang dikemukakan masih bersifat sementara, dan akan berubah bila tidak ditemukan bukti - bukti yang kuat yang mendukung pada tahap pengumpulan data berikutnya. Dengan demikian kesimpulan dalam penelitian kualitatif mungkindapat menjawab rumusan masalah yang dirumuskan sejak awal, tetapi mungkin juga tidak, karena seperti telah dikemukakan bahwa masalah dan rumusan masalah dalam penelitian kualitatif masih bersifat sementara dan akan berkembang setelah peneliti berada di lapangan. Menurut Sugiyono (2016:253) Kesimpulan dalam penelitian kualitatif adalah temuan baru yang sebelumnya bulum pernah ada . temuan dapat berupa deskripsi 43
44 atau gambaran suatu objek yang sebelumnya masih remang - remang atau gelap sehingga setelah diteliti menjadi jelas, dapat berupa hubungan kasual, atau intraktif, hipotesis atau teori 3.7. Proses Penelitian 1. Membuat abstrak atau saripati dari jawaban masing-masing responden. Peneliti meringkas data dan membuat abstrak atau sarpati dari jawaban responden. 2. Membuat kategori berdasarkan saripati jawaban responden. Kategori- kategori jawaban itu adalah hasil dari lapangan untuk penelitian kualitatif. 3. Menemukan atau membentuk pola jawaban berdasarkan kategori-kategori jawaban yang terbentuk dalam setiap persoaln penelitian. Secara operasional, semua kategori jawaban yang terbentuk untuk setiap persoalan penelitian harus dibaca secara keseluruhan sehingga peneliti dapat melihat suatu pola jawaban yang timbul dari semua kategori jawaban tersebut. Pola jawaban yang dirumuskan itu merupakan pembahasan terhadap hasil-hasil penelitian yaitu pembahasan terhadap semua kategori- kategori jawaban pada setiap persoalan penelitian. 4. Peneliti mencipta dan atau mencuplik nama atau simbol untuk diletakkan pada setiap aspek dalam pola sehingga lahir konsep-konsep. Beri definisi konseptual pada setiap konsep. 5. Peneliti memanfaatkan konsep-konsep yang telah diidentifikasi untuk membentuk proporsi. Proporsi dibangun dengan cara mengaitkan secara logis dua konsep (Ihalauw;2008) dan dengan memperhatikan realitas yang dijumpai di lapangan selama peneliti melakukan penelitian.
45 Setelah berhasil membentuk proporsisi maka peneliti membangun atau mengkontruksikan sebuah teori mini. Teori mini akan terbentuk dengan cara mengkaitkan sebuah proporsisi dengan proporsisi lainya. Teori mini menurut Jonker dan Pennik (2010:78) adalah teori yang diterapkan pada satu situasi tertentu, dan masih harus diuji validitasnya secara umum. Dengan melakukan penelitian secara berulang maka teori mini dapat dikembangkan menjadi sebuah teori yang lebih berguna pada berbagai situasi yang lebih luas dan dapat disebut Grand Theori atau teori utama. Peneliti mengkonstruksikan proporsi-proporsi dan membangun sebuah teori mini baru atau membandingkan dengan model (teori) lain yang telah ada. Untuk memudahkan menyusun ringkasan temuan maka dapat digunakan tabel berikut ini: Tabel 3.2. Hasil Wawancara dengan Narasumber, Kategori, Pola, dan Variabel Persoalan Penelitian Pertama Persoalan Responden Kunci Kategori Pola Penelitian ♯ 1 Responden 1 Responden 2 Dst. Pertanyaan 1 Pertanyaan 2 Pertanyaan 3 Dst. Sumber: Protokol Wawancara, Dan tabel seterusnya tergantung jumlah persoalan penelitian.
Keterangan: Panah horizontal untuk membentuk kategori dan panah vertikal untuk membentuk pola. 46
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 GAMBARAN UMUM OBYEK PENELITIAN 4.1.1 Potret Usaha Martabak Badoet Pada tahun 1995 Pak Harjoko di usia yang masih sangat muda dengan latar belakang keluarga yang sederhana merantau dari pulau Bangka Belitung ke Semarang untuk melanjutkan pendidikan S1 yang dikehendak oleh orang tuanya dengan biaya kuliah yang akan ditanggung oleh paman nya, akan tetapi hanya dengan kurun waktu 1 tahun saja. Saat Pak Harjoko yang masih dalam usia remaja mengira hal itu hanya gurauan belaka yang dilakukan oleh paman nya, akan tetapi apa yang dikatakan paman nya ternyata sungguh-sungguh. Pada tahun ke 2 yaitu tahun 1996 atau tepatnya menginjak semester 3 masa perkuliahan, paman Pak Harjoko benar-benar sudah tidak mau untuk membiayai kuliah nya lagi dan terpaksa pak Harjoko mengambil cuti dari bangku perkuliahan untuk sementara waktu. Di masa cutinya pak Harjoko berusaha mengumpulkan uang untuk melanjutkan masa perkuliahannya. Dengan modal keahlian membuat martabak manis yang didapat dari belajarnya sejak kelas 3 SMA di pulau Bangka Belitung, Pak Harjoko pada saat remaja mulai menjalankan usaha berjualan martabak manis untuk memenuhi kehidupan sehari-harinya. Pak Harjoko mengatakan bahwa "Dulu saya sering sekali belajar membuat kue Hok Lopan pada jam kosong saat saya kelas 3 SMA", tuturnya. Pada tahun 1996 Pak Harjoko mulai merintis usahanya untuk menjual Martabak Manis di Jl. K.H. Wahid Hasyim (dekat pasar kranggan), dengan modal 47
awal Rp 350.000 yang didapatkan dari pinjaman temannya, Pak Harjoko lantas membeli peralatan untuk membuka toko yaitu 2 meja, 1 etalase, 1 kompor dan mendapatkan 1 meja lagi dari orang yang di kenal nya. Pada saat hari pertama membuka usahanya tersebut, martabak manis yang di jual pak Harjoko masih dengan varian toping kacang dan biji wijen saja. Di hari pertama berjualan, martabak yang terjual sebanyak sembilan setengah loyang dengan harga perloyang nya Rp 3000. Pak Harjoko berkata bahwa "Saya masih ingat pada saat hari pertama saya jualan dagangan saya hanya laku 9 setengah loyang dengan harga per loyang nya 3000rupiah dan harga pukisnya 150 rupiah per biji", tuturnya. Setelah berjualan selama 1 tahun di Jl. K.H. Wahid Hasyim Semarang, usaha yang dijalankan pak Harjoko menjadi semakin ramai pembeli. Akan tetapi dengan terpaksa Pak Harjoko harus pindah lokasi berjualan, karena merasa sungkan terus menerus berjualan di depan rumah orang yang hanya saudara jauh saja dengan Pak Harjoko. Maka pada tahun 1997 saat krisis moneter tepatnya, Pak Harjoko memutuskan untuk pindah berjualan martabak nya di Jl. Tlogosari Raya tepat nya di depan salah satu ruko dekat jembatan 2 yang sekarang sudah menjadi K-24. Kemudian, salah satu temannya mengusulkan untuk memberikan merek badoet pada dagangannya, dengan beberapa pertimbangan akhirnya pak Harjoko memutuskan untuk memberikan merek Badoet pada dagangannya. pak Harjoko berkata bahwa "jadi yang ngasih nama badoet itu temen saya, saya dari kranggan wahid hasyim itu pindah kesini belum ada merek, ini dus nya masih polos (sambil menunjuk ke arah tumpukan dus yang berada di sebelah nya) nah terus sama temen saya di giniin "lah jualan kok nggak ada merek nya nggak ada 48
nama nya "(sambil menirukan perkataan temen nya yang berbicara tadi) terus saya bilang gini "lah kasih jeneng apa ya? "saya bilang gitu "kei jeneng badoet rak wes "(sambil menirukan perkataan temen nya) terus tak pikir-pikir jeneng badoet ya ??? terus wah apik juga ya ternyata, ya akhirnya itu mas jadi nama badoet itu nah itu tadi awal mula merek" jelasnya. Dengan ketekunan dan di bantu oleh sang adik untuk berjualan martabak manis, lama kelamaan usahanya membuahkan hasil. Dengan menggunakan bahan-bahan yang berkualitas dan dengan toping yang melimpah serta mengikuti perkembangan jaman dalam variasi produknya, maka lama kelamaan semakin banyak pembeli pada Martabak Badoet. Lalu tepatnya pada tahun 2006, Pak Harjoko mulai memperkerjakan satu orang untuk membantunya membuat martabak badoet karena pelanggan nya yang semakin banyak. Lalu pada sekitar tahun 2015, atas jeripayah beliau Pak Harjoko berhasil membeli sebuah ruko di tlogosari yang tadinya berjualan di pinggir jalan lalu pindah di ruko tersebut, setelah itu pada tahun 2016 Pak harjoko membuka cabang yang ke 2 dan ke 3 di Jl. Woltermonginsidi dan di Jl. Pucang Gading, akan tetapi cabang yang di Jl. Pucang Gading akhirnya pindah ke Jakarta dan di olah oleh adik dari Pak Harjoko. Lalu pada bulan Mei 2018 tepatnya, akhirnya Pak Harjoko membuka cabang yang ke 4 di Jl. Fatmawati dan menambah karyawan lagi menjadi 19 orang. Karyawan-karyawan tersebut setiap harinya bertugas untukmenerima pesanan dari para pembeli dan rata-rata mereka setiap harinya membuat kue bandung dengan pemesanan 300-400 loyang per hari, dengan harga kue bandung Rp 16.000- 49
36.000, harga martabak telor Rp. 18.000-Rp. 34.000 serta harga kue pukis Rp. 2.500/bji. Prinsip Usaha Pak Harjoko sebagai pemilik serta Owner dari Martabak Badoet adalah bekerja dengan jujur dan tidak mau untuk membohongi orang lain, seperti yang dikatakan oleh beliau "Prinsip usaha saya itu saya tidak mau ngapusi (membohongi) orang, jadi apa yang saya pakai itu ya saya kasih tau kalau dia nanya, saya juga nggak mau ngambil untung banyak juga, saya nggak mau kalau saya makai barang jelek itu saya nggak mau" ujarnya dengan tegas. 4.2. PROFIL dari INFORMAN KUNCI Informan kunci dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: Gambar 4.1. Informan Kunci 1 50
51 1. Pak Harjoko Pak Harjoko adalah pemilik dari usaha Martabak Badoet yang lahir pada bulan september tahun 1976, beliau orang asli dari pulau Bangka Belitung. Mempunyai paras khas seperti orang cina, tubuhnya gempal, putih, mata sipit dan suka sekali bercanda, orang nya sangat santai serta ramah sekali pada semua orang, ciri khasnya saat berbicara seringkali diselingi oleh gurauan-gurauan yang membuat lawan bicaranya ikut tertawa dan terhibur dengan gurauannya. Meskipun seringkali bercanda ada saat nya beliau serius dalam mengawasi dan memberi pengarahan terhadap para pegawainya. Beliau dipilih sebagai informan pada penelitian ini karena merupakan pendiri, pemilik dan juga owner usaha Martabak Badoet sehingga diharapkan bisa memberikan informasi yang sangat akurat untuk bisa menjadi bahan pada penelitian ini. 2. Mas Kiki Mas Kiki merupakan karyawan asli kota Semarang yang bekerja di Martabak Badoet pada bagian produksi, beliau sudah cukup lama bekerja di Martabak Badoet sekitar 2 tahunan. Orang nya yang pendiam dan apa adanya menjadikan dia sebagai salah satu orang yang dipercaya oleh pak Harjoko untuk bekerja di cabang utama Martabak Badoet. Mas Kiki berpawakan kurus, kulit sawo matang dan selalu bilang siap kepada Pak Harjoko apabila disuruh melakukan sesuatu. Beliau dipilih sebagai informan pada penelitian ini karena merupakan pegawai yang bekerja di bagian produksi dan sudah cukup lama bekerja di Martabak Badoet dan
52 tau bagaimana pembuatan martabak di usaha Martabak Badoet ini. Sehingga diharapkan bisa memberikan informasi tambahan untuk melengkapi informasi yang sudah ada pada penelitian ini. Gambar 4.2. Informan Kunci 2
4.3. GAMBARAN PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1. Wawancara dengan Pak Harjoko Sebagai Pemilik Usaha Pada mulanya sebelum peneliti menentukan usaha Martabak Badoet sebagai objek pada penelitian ini, peneliti melakukan observasi terlebih dahulu ke berbagai tempat dan akhirnya tertarik ke usaha Martabak Badoet untuk dijadikan sebagai bahan penelitian. Dipilihnya usaha Martabak Badoet bukan tanpa alasan, karena peneliti tertarik pada banyak nya pembeli yang membeli produk pada usaha Martabak Badoet serta perkembangan usahanya. Peneliti memperhatikan usaha Martabak Badoet sebagai usaha kuliner yang menjual martabak paling pesat perkembanganya diantara para pesaing disekitarnya. Hal itu bisa dibuktikan dengan jumlah karyawan yang bisa dikatakan cukup banyak untuk usaha kuliner yaitu 19 orang serta beberapa cabang yang ada di sekitar Semarang. Bukan cabang biasa yang berada di pinggir jalan seperti usaha mertabak pada umumnya, cabang yang dimiliki oleh Martabak Badoet sangatlah nyaman bagi para pembelinya karena ditunjang dengan tempat yang bersih, kursi yang nyaman, pendingin ruangan, wifi, speker aktif, dan tv. Sehingga para pembeli sangatlah merasa nyaman dan tidak merasa bosan menunggu pesanannya dibuatkan. Atas dasar itulah peneliti merasa ingin mengetahui bagaimana usaha Martabak Badoet dari mulai awal berdiri hingga bisa menjadi seperti sekarang. Maka dari itu peneliti melakukan wawancara secara mendalam dengan pemilik usaha Martabak Badoet dan karyawan yang bekerja pada bagian pembuatan 53
martabak di Martabak Badoet Semarang dengan harapan bisa memperoleh informasi yang bisa dijadikan bahan untuk penelitian ini. Pada saat ingin melakukan wawancara dengan selaku pemilik usaha Martabak Badoet, sebelumnya peneliti menemui pegawai yang bertugas sebagai kasir untuk meminta contac person dari pemilik usaha Martabak Badoet tersebut. Maka pegawai yang bertugas sebagai kasir tersebut memberikan kartu nama dan barulah peneliti mengatahui bahwa nama dari pemilik usaha Martabak Badoet adalah Pak Harjoko. Tepatnya pada hari sabtu 10 Maret 2018 peneliti mulai untuk menghubungi Pak Harjoko selaku pemilik dari Martabak Badoet melalui CP yang sudah diberikan oleh kasir yang bekerja pada Martabak Badoet. Setelah menunggu cukup lama balasan dari Pak Harjoko selaku pemilik dari Martabak Badoet maka penantian itupun membuahkan hasil, pada hari senin tanggal 16 April 2018 pak Harjoko membalas pesan peneliti dan menyetujui untuk di wawancara tentang usahanya pada pukul 4 sore hari rabu tanggal 18 April 2018 yang bertempat di ruko tempat usaha Martabak Badoet di Jl. Tlogosari Raya II Semarang. Dengan merasa sangat bahagia sekali peneliti menyanggupi ajakan dari pak Harjoko untuk melakukan wawancara tersebut. Tepat pada tanggal 18 April 2018 pukul 4 sore peneliti sampai di tempat ruko usaha Martabak Badoet di Jl. Tlogosari Raya II Semarang sesuai janjinya dengan pak Harjoko kala itu. Peneliti memasuki tempat Martabak Badoet dan bertanya kepada petugas kasir dimana bisa bertemu dengan pak Harjoko karena sudah ada janji dengan beliau, lalu petugas kasir menunjuk ke seseorang yang duduk di 54
sebuah kursi kayu di ujung tempat ruko, dengan paras khas seperti orang cina, berpawakan gempal, kulit putih dan mata yang sipit. Orang tersebut tidak salah lagi adalah pak Harjoko sang pendiri, pemilik serta owner dari usaha Martabak Badoet. Saya langsung mendatangi beliau dan mengajak salaman dengan beliau dan pak Harjoko pun menyambut saya dengan sangat ramah, saya tidak lupa untuk memperkenalkan diri dan menjelaskan maksut tujuan saya yaitu untuk meneliti usaha Martabak Badoet. Dengan ramah serta senyumannya beliau memperbolehkan saya untuk mewawancarai beliau. Langsung mempersiapkan daftar pertanyaan saya yang sudah disiapkan serta alat bantu penunjang wawancara seperti alat perekam, buku dan pulpen untuk hasil informasi yang berkualitas dari dalam tas, lantas wawancara saya pun dengan pak Harjoko dimulai. Pertanyaan pertama yang saya lontarkan kepada pak Harjoko saat membuka sesi wawancara adalah sebagai berikut: Pewawancara: Bagaimana bapak memulai usaha Martabak Badoet? Informan: kepepet (menjawab dengan wajah orang yang antara sedang melucu dan serius) Pewawancara: (dan saya pun langsung tertawa karena melihat ekspresi muka pak Harjoko) Informan: loh serius lo (sambil tertawa), kepepet karena saya kan orang luar pulau dari bangka belitung kesini (maksutnya ke semarang) di suruh orang tua kuliah. Cuman waktu itu kan sebenarnya orang tua nggak mampu, yang membiayai om dan di biayai setahun aja katanya dan untuk berikutnya cari 55 saya
sendiri (untuk biaya kuliah selanjutnya). Saya kira itu guyon (kata kata om yang menyatakan bahwa akan membiayai kuliah yang cuman 1 tahun saja) ternyata memang bener setelah setahun semester ke 2 yaudah tidak di kasih uang lagi sama dia. Terpaksa kan saya harus cari duit gimana caranya kan gitu, tapi memang dari awal saya kelas 3 sma itu dia sudah nyaran kan gini kamu belajaro martabak manis ini. Inikan asli nya dari bangka, dulu martabak manis ini namanya namanya "Hook Lopan". Bener ini kue nya orang hokian itu sebenarnya, isinya tadinya cuman kacang dan wijen saja. Dari jawaban pak Harjoko tersebut bisa dikatakan bahwa beliau memulai usaha karena kepepet atau terhimpit keadaan untuk membayar biaya melanjutkan bangku perkuliahan. Seperti menurut (Raymond,1995) yang mengemukakan bahwa orang yang memulai sebuah usaha adalah orang yang kreatif dan inovatif serta mampu mewujudkanya untuk meningkatkan kesejahteraan diri, masyarakat dan lingkungan. Dari informasi dan dengan di kaitkan teori para ahli dapat dikatakan bahwa seseorang memutuskan untuk memulai sebuah usaha didasarkan sebagai bentuk untuk menyejahterakan dirinya sendiri. Dalam jawaban dari pak Harjoko tersebut juga menjelaskan asal mula martabak yang sebenarnya dari pulau Bangka yang bernama Hook Lopan lalu diadaptasi di pulau Jawa dan berubah nama menjadi martabak manis. Dahulu martabak yang dijual hanya menggunakan isian kacang dan wijwn saja. Lalu beliau juga menjelaskan saat beliau di suruh untuk belajar membuat martabak oleh paman beliau untuk bekal keahlian apabila sulit untuk mendapatkan pekerjaan nantinya. 56
Kerena penasaran dengan latar belakang dari martabak lalu peneliti pun bertanya kepada pak Harjoko tentang perkembangan martabak di pulau Jawa ini. Pewawancara: jadi bukan langsung seperti ini ya pak? (sambil bertanya tanya karena setau saya martabak itu dari bandung karena namanya kue bandung) Informan: nggak ada. Meses sama pabriknya belum di bangun (sambil dengan nada bercanda) pabrik meses belum ada. Dulu itu isinya cuman di kasih gula, margarin udah gitu aja. Indomilk aja belum ada waktu itu. Jadi barang yang mahal sekali waktu dulu kan mungkin waktu kecinya saya, dan mbakarnya pun pakai areng... Pewawancara: oalah ternyata pakai areng to pak? (sambil bertanya tanya) Informan: ya iya mas orang mungkin pabrik nya kompor belum ada (dengan nada penekanan dan bercanda) saya sd itu saya tahun berapa itu (sambil mengingat ngingat) saya lahir tahun 76 tapi kan sebelum itu sudah ada (yang di maksut kue hook lopan) saya masih mengalami mbakar pakai areng itu masih ada, ya sebelum itu kan sudah ada mungkin dari generasi mbah ku mungkin kan, ibuk kalau nggak nenek ku kan gitu (dengan nada bercanda). Terus kembali lagi kan ya, tadinya kan yaitu buat bayar kuliah terus semester 3 itu saya cuti. Pewawancara: cuti kenapa pak? Informan: iya cuti, jualan dulu (dengan nada bercanda) Pewawancara: (tertawa) Informan: iya mas saya jualan dulu merintis pertama di kranggan sana (sambil menunjuk arah barat) di wahid hasyim yang deket pecinan itu di deket perumah 57
itu tahun 96. Ya terus tahun 97 saya pindah di tlogosari pas krismon (maksutnya krisis moneter) pas krismon itu tahun 97 itu saya pindah kesini (tlogosari) jadi saya di tlogosari itu tahun 97 lah dan sekarang sudah tahun 2018, ya berarti sudah 21 tahun tadinya ya di pinggir jalan itu. Jadi ini tempat yang ke 3. Pak Harjoko pun mejelaskan bahwa dahulu untuk membuat martabak ini dengan menggunakan arang dan sudah di lakukan sejak dulu, dan pada saat dahulu orang dari bangka hanya menambahkan gula dan margarin saja untuk bahan pelengkap pembuatan martabak atau di pulau Bangka di sebut dengan kue Hook Lopan. Setelah menjelaskan hal tersebut lantas pak Harjoko menjelaskan awal mulai membuka usaha karena untuk membayar kuliah yang sempat terhenti karena masalah biaya, dan untuk biaya membayar kuliah nya tersebut pak Harjoko lantas berinisiatif untuk memanfaatkan keahlian membuat martabak dengan memulai usaha menjual martabak di Jl. Wahid Hasyim pada tahun 1996 lalu pindah ke Jl. Tlogosari pada tahun 1997. Pak Harjoko pun menceritakan pula bahwa beliau susah payah untuk membangun usaha nya kembali di Tlogosari karena pada saat itu sedang terjadi polemik di Indonesia yaitu Krisis Moneter. Dari jawaban pak Harjoko dapat dikatakan bahwa beliau memulai usahanya karena memiliki keahlian dalam membuat martabak sehingga akhirnya memulai untuk membuat usaha menjual martabak. Beliau juga menjelaskan susah payahnya dia dalam mengembangkan usahanya saat pindah dari Jl. Wahid Hasyim ke Jl. Tlogosari Raya. Keahlian dan kerja keras diperlukan dalam memulai usaha tanpa hal tersebut usaha tidak akan berkembang dan berjalan 58
dengan baik. Menurut Meredith (2006) kemauan dan kemampuan-kemampuan dalam suatu bidang usaha sangat diperlukan untuk (1) melakukan proses atau teknik baru, (2) menghasilkan produk atau jasa baru, (3) menghasilkan nilai tambah baru, (4) merintis usaha baru yang mengacu pada pasar, (5) mengembangkan organisasi baru. Dalam ceritanya tersebut pak Harjoko sedikit menyinggung tentang letak tempat berjualanya yang sudah berpindah sebanyak tiga kali. Lantas peneliti bertanya mengenai tempat yang dulu digunakan untuk berjulan di daerah tlogosari. Pewawancara: yang pertamanya dimana bapak? Informan: yang pertamanya di itu (sambil berfikir sejenak) di deketnya yang di pakai sama K-24 itu mas (maksutnya apotek 24 jam) terus pindah yang sebelah sini di kelontong 37 (sambil menunjuk ke arat barat) yang sekarang jadi ayam penyet, nah ini yang ke 3. Alhamdulilah ini sudah beli. Ya ada hikmah nya lah mas, memang manusia itu sebenarnya memang harus di bikin susah dulu baru nanti pikiran nya keluar, idenya baru nongol. Jadi kalau manusia itu dikasih enak (dengan nada yang panjang) terus mungkin dia nggak mikir (sambil tertawa) mungkin lo ini mungkin, jadi biar bisa mikir harus bagaimana. Ya tapi tidak semua orang juga sih mas tergantung orang nya juga mas. Dulu itu saya di kasih tau om mas, jadi beliau bilang gini "kalau seumpamanya kamu merantaudan tidak tau mau kerja apa dan tdak mendapatkan pekerjaan di tempat lain kan, kamu kan udah punya ilmu ini jadi kamu bisa buka usaha sendiri buat cari duit" (sambil menirugan gaya dari om dari pak Harjoko). Jadi mas kalau dulu waktu 59
60 sma kelas 3 itu waktu ada pelajaran kosong itu saya belajar buat beginian mas soalnya disana kan jualan beginian kan pagi mas waktu dulu nggak seperti sekarang ini, kan baru sekarang sekarang ini mas jualan yang kayak beginian itu agak sore, dan dulu itu masih boleh beli satu potong satu potong mas (dengan nada yang serius menjelaskan) Pak Harjoko menjelaskan bahwa beliau sempat berpindah jualannya sebanyak 3 kali meskipun masih di sekitar Jl. Tlogosari sebelum memutuskan untuk membeli ruko yang saat ini menjadi cabang utama penjualan Martabak Badoet, yang pertama di depan toko yang sekarang sudah menjadi K-24, lalu berpindah lagi di depan toko klontong 37 yang sekarang sudah menjadi warung yang berjuakan ayam penyet dan akhirnya pak Harjoko memutuskan untuk membeli sebuah ruko yang hingga saat ini menjadi cabang utama penjualan Martabak Badoet. Pak Harjoko pun juga mengucapkan syukur nya kepada allah atas semua yang sudah dia capai dan tidak lupa pula mengutarakan pendapatnya bahwa manusia itu harus merasakan susah terlebih dahulu agar ide-ide dalam dirinya itu keluar dan bisa berfikir caranya untuk berusaha. Dari jawaban pak Harjoko tersebut dapat dikatakan bahwa dalam memulai usahanya pak Harjoko berpindah-pindah lokasi dan terus melakukan pengembangan usahanya, dengan kerja keras dan jeri payahnya sehingga pak Harjoko berhasil untuk membeli ruko yang digunakan untuk tempat usahanya. Menurut Hendro (2011, p512) pengembangan usaha adalah tugas dan proses persiapan analisis tentang peluang pertumbuhan potensial, dukungan dan pemantauan pelaksanaan peluang pertumbuhan usaha, tetapi tidak termasuk keputusan tentang strategi dan implementasi dari peluang pertumbuhan usaha.
Sehingga dengan ketekunan dan kerja kerasnya tak heran sekarang usaha yang dikelola oleh pak Harjoko sudah membuahkan hasil. Beliau juga menceritakan bagaimana beliau mendapatkan keahlian untuk membuat martabak ini dengan mengikuti nasehat yang diberikan oleh pamanya yang mengatakan bahwa keahlian untuk membuat martabak ini akan berguna apabila nanti suatu saat pak Harjoko bingung untuk Bekerja. Lantas atas dorongan dari pamanya tersebut, Pak Harjoko sejak duduk di kelas 3 bangku Sekolah Menengah Atas beliau mulai belajar bagaimana cara membuat martabak pada sela-sela jam kosong pelajaran, karena dahulu orang-orang yang berada di pulau Bangka menjual martabak pada saat pagi hari jadi pak Harjoko bisa belajar membuat martabak saat waktu senggang sekolah nya. Di akhir penjelasanya Pak Harjoko pun mengatakan bahwa waktu dulu saat pertama memulai usahanya daganganya bisa dibeli per potong. Lalu karena penasaran peneliti pun mempertanyakan hal tersebut. Pewawancara: 1 potong bapak? serius ini pak? (dengan nada terheran heran) Informan: iya mas serius, dulu itu masih boleh mas beli satu potong. Karena mungkin itu dulu ya uang itu berharga sekali, jadi mas dulu itu saya masih inget bahwa waktu saya kecil itu beras 150 rupiah per kilo. Tapi kalau di tempat saya sana itu beras kalau bisa makan nasi saja di lungkungan saya di sana itu sudah bagus. Pewawancara: padahal cuman makan nasi ya pak? Informan: iya mas, kadang bahkan di bikin bubur terus di campur telo. Dulu itu ya murah ya susah sekarang mahal tapi ada, dulu kalau mau makan ayam bisa 61
sathun dua kali tau. Serius lo ini (sambil meyakinkan) coba kamu tanya bapak atau kakek kamu. Pewawancara: (mengamati dan menganggukan kepala tanda mengiyakan) Informan: Kan jarang itu yang jualan ayam di pinggir pinggir jalan kayak kentaki sekarang itu, karena dulu itu kalau mau makan ayam itu harus motong ayam sendiri mas, jadi kan ya eman eman mas. Makanya kalau saya di tanya dulu sama sekarang ya jelas enak sekarang (sambil tertawa). Nih nih di depan ini tuh yang jual ayam goreng banyak nya minta ampun (sambil tertawa) Pewawancara: (ikutan tertawa) Informan: jadi ya gitulah mas cerita nya dulu Dalam pernyataanya tersebut pak Harjoko menceritakan bahwa hal tersebut bisa terjadi karena dahulu uang sangatlah berharga sekali, bahkan untuk membeli beras satu kilo bisa dengan menggunakan uang Rp 150 saja. Lalu beliau juga meceritakan keadaan di kampung halamnya yang apabila makan dengan nasi saja itu sudah bisa dikatakan orang yang berkecukupan. Beliau juga menceritakan susahnya perjuangan hidup pada jaman dahulu dan perbedaan hidup jaman dahulu dan sekarang yang dianggap lebih enak hidup sekarang daripada dulu tuturnya. Dari jawaban pak Harjoko di atas dapat dilihat bahwa bagaimana susah nya dulu beliau menjalani hidup melalui berbagai cobaan dan rintangan, akan tetapi hal tersebutlah yang mengasah pak Harjoko untuk menjadi sesorang yang selalu bersyukur dan sederhana. 62
Setelah mencatat secara garis besar informasi yang disampaikan oleh pak Harjoko tersebut di buku catatan lantas peneliti melontarkan pertanyaan berikutnya mengenai langkah awal dalam pengembangan usaha Martabak Badoet. Pewawancara: lalu pak bagaimana langkah awal dalam pengembangan usaha ini pak? Informan: jadi dulu itu saya pinjem modal 350 ribu lo, jadi saya dulu cuman pakai meja 2, etalase 1 dan saya inget dulu saya bikin etalase itu 100 atau 150 ribu saya lupa lupa inget terus kompor nya 1 dan meja itu saya di kasih orang 1 (dengan nada bercanda) yang satunya bikin, terus beli bahan nya saya kiloan, Pokoknya 350 ribu saya masih inget modal awal saya terus setelah berjalan setahun dulu itu awal awal di sana lumayan rame terus lama lama kan nggak bagus juga terus saya pindah disini karena yang saya tempatin itu teras rumah nya bukan saudara sih (sambil mengingat ngingat) tapi adek dia nikah sama tante saya, jadi bukan saudara tapi masih ada hubungan karena adanya pernikahan itu tadi kan terus nggak enak lah terus saya pindah ke tlogosari ini pada tahun 97 itu, dan mulai merintis lagi dari nol lagi. Setengah mati itu saya itu, pas krismon pangan susah wah setengah mati saya itu, tapi saya bertahan aja itu pelan pelan pelan (dengan nada sambil menjelaskan). Saya masih inget hari pertama saya jualan lakunya 9 setengah loyang dengan harga per loyang itu saya jual pertama kali 3000 rupiah per loyang Pewawancara: 3000 rupiah per loyang pak? waw (sambil terheran heran entah keberapa kali) 63
Informan: iya mas. Jadi waktu itu cuman adanya kue bandung sama pukis, martabak telur belum ada. Pukis waktu itu 150 rupiah Pewawancara: pukis 150 rupiah pak? (sambil terheran heran lagi) Informan: iya dulu 150 rupiah, awal awal berjalan, saya disini kan sama adek, adek juga kuliah. Saya kuliah angkatan 95 adek saya kuliah angkatan 97 kalau nggak salah (sambil mengingat ngingat). Itu mas kalau mau minum mas (sambil menunjuk ke arah kulkas tempat minuman di dalam toko). Pewawancara: iya pak terimakasih pak Informan: sekarang sudah 20 ribuan eh 24 deng nanti mau saya naikan juga itu harganya, kebutuhan nya banyak (sambil tertawa) Dari jawaban pak Harjoko dapat dilihat bahwa beliau mengembangkan usaha nya dengan meminjam uang temanya sebesar Rp 350.000 untuk membeli meja 1, membuat 1 etalase yang menghabiskan biaya Rp 100.000, membeli kompor dan beberapa kilo bahan baku untuk berjualan di Jl. Wahid Hasyim, lalu ditambah 1 meja lagi yang diperoleh dari seseorang yang beliau kenal. Setelah berjualan selama setahun dan sudah mulai banyak pembeli, pak Harjoko memutuskan untuk berpindah lokasi penjualan di Jl. Tlogosari Raya karena merasa tidak enak hati dengan saudara jauhnya sebab tempat yang menjadi lokasi berjualan pak Harjoko adalah teras rumah dari saudara jauh pak Harjoko. Pada tahun 1997 pak Harjoko memutuskan untuk memulai usahanya kembali di Jl. Tlogosari. Dengan susah payah pak Harjoko memulai usaha kembali dari nol, hari pertama berjualan setelah pindah dari Jl. Wahid Hasyim ke Jl. Tlogosari dagangan pak Harjoko hanya laku sembilan setengah loyang dengan harga 64
martabak perloyangnya sebesar Rp 3000 dan harga pukis Rp 150 per biji. Peneliti pun sampai terheran-heran dengan pernyataan dari pak Harjoko yang disebabkan oleh peneliti baru mengetahui bahwa dulu harga martabak manis dan pukis semurah itu padahal sekarang rata-rata harga mertabak perloyang yang dijulan oleh Martabak badoet adalah kisaran Rp 20.000-Rp 40.000-an. Pak Harjoko pun juga menceritakan bahwa beliau dulu saat berjualan di tlogosari dibantu oleh sang adik yang sama-sama menempuh bangku perkuliahan, yang diketahui bahwa pak Harjoko mulai menempuh bangku perkuliahan pada tahun 1995 sedangkan sang adik pada tahun 1997 silam. Tak lupa pada akhir-akhir penjelasanya pak Harjoko menawari peneliti untuk mengambil minuman yang ada pada mesin pendingin minuman yang ada di dalam tokonya tersebut. Karena tidak enak hati untuk mengambil minuman tersebut maka peneliti tidak mengambil minuman meskipun sudah ditawarkan oleh pak Harjoko. Dari jawaban pak Harjoko diatas dapat dikatakan bahwa dalam perjalanan usahanya, beliau saat akan memulai usaha meminjam uang temanya sebagai modal yaitu sebesar Rp. 350.000 yang digunakan untuk membeli peralatan dan bahan-bahan untuk membuat martabak. Setelah selama setahun berjualan di Jl. Wahid Hasyim dan mulai ramai akan tetapi akhirnya terpaksa pindah ke Jl. Tlogosari Raya karena sesuatu hal. Setelah pindah ke Jl. Tlogosari Raya pak Harjoko memulai dari nol lagi usahanya dan pada saat hari pertama buka di Tlogosari daganganya hanya laku 9 setengah loyang yang harga per loyang nya Rp. 3000. Menurut Riyanti (2003) yang memberikan ciri-ciri seseorang yang memiliki jiwa wirausaha sebagai orang yang kreatif, keingintahuan, keyakinan berhasil, 65
66 serta kesabaran. Dari hal tersebut dapat dilihat bahwa pak Harjoko orang yang memiliki kesabaran dan keyakinan berhasil, dapat dilihat saat jualanya berpindah tempat usaha dari Jl. Wahid Hasyim ke Jl. Tlogosari Raya dan mulai dari nol lagi dengan bebarengan saat kismon Pak Harjoko masih dengan sabar dan yakin bahwa usaha yang dikerjakanya akan membuahkan hasil. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko maka peneliti melihat ke arah daftar pertanyaan dan melanjutkan ke pertanyaan selanjutnya tentang jumlah karyawan yang bekerja di Martabak Badoet dari dulu hingga sekarang. Pewawancara: (ikutan tertawa sambil melihat ke arah list pertanyaan selanjutnya yang belum di tanyakan). Jumlah karyawan nya pak dulu waktu pertama kali sampai sekarang? Informan: dulu ya belum ada to waktu awal mula nya ya masih saya sendiri, terus pindah di tlogosari ini ada adek yang mbantu sama kuliah juga. Nah jalan berapa tahun ya saya lupa lupa inget persis nya yang penting satu tahun lebih berapa bulan gitu saya baru punya karyawan 1, dan semakin tambah rama tambah rame sekarang alhamdulilah sudah 19. Paling bentar lagi nambah lagi tapi saya belum nyari. Pak Harjoko pun menjelaskan bahwa dulu beliau saat memulai usahanya belum mempunyai karyawan dan hanya bekerja sendiri, saat pindah ke tlogosari pada tahun 1997 pak Harjoko dalam menjalankan usahanya mulai dibantu oleh sang adik yang sedang berkuliah, setelah berjalan satu tahun lebih beberapa bulan pak Harjoko mulai memperkerjakan karyawan untuk membantu membuat martabak karena pesanan yang semakin banyak. Dan akhirnya karena permintaan
Martabak Badoet yang semakin meningkat, mendorong pak Harjoko untuk menambah karyawan lagi sehingga saat ini sudah memiliki karyawan sebanyak 19 orang dalam membuat Martabak Badoet dan beliau masih berencana untuk menambah karyawan lagi. Menurut Rente (2010) menyatakan bahwa faktor penentu keberhasilan usaha terdiri dari faktor internal dan eksternel. Faktor internal adalah faktor dari dalam usaha seperti sumber daya manusia, keuangan serta proses produksi. Sementara faktor penentu sukses eksternal dapat berupa kebijakan pemerintah, situasi pasar serta informasi pasar. Seperti halnya pak Harjoko yang menambah karyawanya untuk memenuhi permintaan konsumen akan produknya yang semakin meningkat. Setelah mendengar jawaban dari dari pak Harjoko yang menjelaskan tentang jumlah karyawan yang bekerja di usahanya, maka peneliti melanjutkan untuk bertanya tentang siapa pangsa pasar yang di arah usaha Martabak Badoet. Pewawancara: pangsa pasarnya bapak dari usaha martabak badoet ini? Informan: pangsa pasar saya itu menengah ke bawah, karena gini saya nyasar pangsa pasar menengah ke bawah itu karena orang nya lebih banyak, jumlah penduduk nya itu lebih banyak daripada yang menengah ke atas, jadi kalau harga menengah ke bawah itu otomatis lebih rame karena nilai nominal uang yang di keluarkan kan tidak terlalu besar dan masih terjangkau lah beli nya. Kan kalau pangsa pasar menengah ke atas kan ini disekeliling perumahan kan ini. Kan ada itu satu itu di sebelah sana yang jambone (yang di maksut adalah toko roti milik salah satu penyanyi dangdut) kan itu sepi kan itu ya gimana nggak sepi orang kecil segini saja 15 ribu (sambil memeragakan bentuk dan ukuran roti yang di 67
maksut) awalnya aja itu yang rame, kan orang mending mikir ah beli beras aja kan gitu kan (sambil tertawa) Pak Harjoko menjelaskan bahwa pangsa pasarnya untuk usaha Martabak Badoet ini adalah dari menengah ke bawah. Menurut beliau memilih pangsa pasar dari menegah ke bawah lebih menguntungkan dari pada menengah ke atas dikarenakan penduduk yang berada pada posisi tersebut lebih banyak, beliau juga menambahkan kalau menjual produk dengan harga yang murah atau menegah kebawah itu lebih ramai untuk dikunjungi oleh konsumen dikarenakan jumlah nominal uang yang dikeluarkan para konsumen tersebut tidak terlalu besar dan masih bisa terjangkau. Pak Harjoko juga mengatakan kalau daerah sekitar lokasi tempat usaha nya adalah perumahan yang rata-rata penduduknya dari kalangan menengah ke bawah sehingga akan tepat sekali apabila beliau memilih pangsa pasar dari menegah ke bawah untuk usahanya tersebut. Sambil bercanda dengan peneliti, beliau juga membandingkan usahanya dengan usaha pesaingnya yang menyasar ke pembeli dari kalangan menengah ke atas yang sekarang sepi pelanggan dikarenakan salah menentukan strategi. Menurut Kotler dan Amstrong (2003:46) pangsa pasar adalah suatu aktivitas membagi atau mengelompokkan pasar yang heterogen menjadi pasar yang homogen atau memiliki kesamaan dalam hal minat, daya beli, geografi perilaku pembeli maupun gaya hidup. Dari pernyataan pak Harjoko diatas dapat dikatakan bahwa beliau sebelum menentukan pangsa pasar untuk usahanya melihat daerah sekitar terlebih dahulu dan gaya hidup orang-orang yang berada di sekitar usahanya, karena kebanyakan penduduk di sekitar usahanya adalah dari golongan 68
menengah ke bawah maka poangsa pasar untuk usahanya pun menyesuaikan dengan daerah sekitar. Sambil masih tertawa karena masih bercanda dengan pak Harjoko peneliti pun menyempatkan melirik ke daftar pertanyaan untuk bertanya ke pak Harjoko tentang merek usaha yang digunakan, dan sekilas mendengar ada yang menyapa pak Harjoko. Pewawancara: (sambil ikutan tertawa dan melihat pertayaan berikut nya), lalu bagaimana pak tentang merek yang di gunakan? (sambil bebarengan dengan ada orang yang menyapa pak harjoko) Informan: nama badoet itu sebenarnya nama parakan, parakan itu apa ya (sambil berfikir) parakan itu kayak nama sebutan kamu kalau di kalangan temen temen kamu. Dulu itu katanya temen temen sih saya suka guyon sama anak anak makanya di panggili badot sama temen temen saya gitu (sambil tertawa). Pewawancara: (tertawa) Informan: jadi yang ngasih nama badot itu temen saya, jadi saya dari kranggan itu wahid hasyim itu pindah kesini belum ada merek, ini dus nya masih polos (ambil menunjuk ke arah tumpuan dus yang berada di sebelah nya) nah terus sama temen saya di giniin "lah jualan kok nggak ada merek nya nggak ada nama nya "(sambil menirukan perkataan temen nya yang berbicara tadi) terus saya bilang gini "lah kasih jeneng apa ya?" saya bilang gitu "kei jeneng badot rak wes" (sambil menirukan perkataan temen nya) terus tak pikir pikir jeneng badot ya? terus wah apik juga ya ternyata, ya akhirnya itu mas jadi nama badoet itu nah itu tadi awal mula merek. 69
Pak Harjoko menjelaskan bahwa untuk merek yang digunakanya itu adalah nama parakan/nama panggilan teman-teman beliau kepada pak Harjoko saat masih kecil karena saking sukanya bercanda kepada teman-temanya. Beliau menjelaskan lebih lanjut kalau dahulu saat pindah dari Jl. Wahid Hasyim ke Jl. Tlogosari beliau masih belum mempunyai merek yang digunakan, lalu beliau didatangi oleh temanya yang mempertanyakan tentang tidak adanya merek yang digunakan oleh pak Harjoko dalam daganganya. Pak Harjokopun saat ditanya oleh temannya tidak bisa menjawab karena memang pada saat itu belum ada niatan untuk memberi nama pada daganganya, setelah menjelaskan kepada temanya tersebut lalu dibalasi oleh temanya kenapa tidak di beri merek badoet saja dagangan yang kamu jual. Setelah percakapan tersebut pak Harjoko memikirkan tentang merek badoet yang diusulkan oleh temanya, setelah memikirkanya dan merasa bahwa nama badoet bagus untuk daganganya maka nama badoet akhirnya dipakai sebagai merek dagang usaha martabak nya sampai sekarang. Menurut Kotler dan Amstrong (2012) merek merupakan sebuah nama, istilah, tanda, simbol, atau desain atau sebuah kombinasi diantaranya yang bertujuan untuk mengidentifikasi barang-barang atau jasa yang diproduksi oleh produsen. Dari keterangan diatas dapat dilihat bahwa pak Harjoko saat memulai usaha belum menggunakan merek dagang untuk martabak yang dijualnya nya, akan tetapi saat sudah pindah di Tlogosari beberapa tahun baru menggunakan merek dagang yang di usulkan oleh temanya karena teman beliau merasa ada yang kurang saat suatu produk dijual ke pasaran tanpa adanya suatu merek, dan benar saja setelah menggunakan merek dagang yaitu Badoet penjualan martabak pak 70
Harjoko semakin meningkat dan nama merek Badoet masih digunakan hingga saat ini. Merek dagang sangat penting bagi suatu produk karena itu sebagai ciri khas atau tanda dari suatu produk, apabila produk dijual tanpa menggunakan merek dagang akan sangat sulit untuk berkembang di pasaran karena tidak ada identitas dari suatu produk tersebut. Setelah mendengar jawaban atas petanyaan yang dilontarkan dari peneliti maka peneliti melanjutkan untuk menanyakan tentang penciptaan logo pada usaha Martabak Badoet. Pewawancara: lalu penciptaan logo nya bapak? Informan: dulu itu saya punya temen di sidomuncul, kan dulu itukan di sana ada percetakan nya lalu saya minta tolong temen saya dia tidak kerja di percetakan nya jadi temen minta tolong ke temen lagi lalu saya bilang badot di bikin loga gimana cara nya terserah lah saya minta tolong seperti itu saya bilang. Jadi sebenernya yang bikin logo badot saya ini ya karyawan nya sidomuncuul itu dan saya itu nggak tau yang bikin itu siapa ??? jadi saya minta tolong temen saya tapi dia bukan bagian percetakan nya nah dia minta tolong temen nya yang di bagian percetakan itu tadi nah siapa yang bikin juga orang nya saya tidak tau sampai sekarang (sambil tertawa). Pak Harjoko mengatakan bahwa logo dari usaha Martabak Badoet itu bersal dari buatan teman dari temanya pak Harjoko yang bekerja di PT. Sidomuncul. Kala itu pak Harjoko meminta tolong kepada teman nya yang bekerja di PT. Sidomuncul untuk membuatkan logo usahanya, akan tetapi teman yang dimintai tolong pleh pak Harjoko bukan dari bagian percetakan jadi teman dari pak 71
Harjoko tersebut meminta tolong kepada teman nya yang berada pada bagian percetakan untuk membuatkan logo tersebut. Bahkan sampai sekarang pak Harjoko selaku pemilik usaha Martabak Badoet belum mengetahui siapa orang yang sangat berjasa dalam pembuatan logo yang dipakai dalam usahanya tersebut, dengan tertawa menjelaskan apa yang dialaminya dulu. Lagi-lagi peneliti dibuat sangat terhibur dengan jawaban-jawaban dari pak Harjoko yang menyelipkan beberapa bercandaanya di setiap beliau bercerita, setelah selesai tertawa peneliti melanjutkan kembali untuk bertanya tentang beberapa variasi produk yang ada pada Martabak Badoet ini. Pewawancara: (ikut tertawa dan melihat lagi pertanyaan yang akan di tanyakan lagi) lalu bagaimana tentang beberapa variasi yang ada disini pak? Informan: kalau yang original tu ya ngikut karena kekunoan yang coklat keju segala macem itu, kalau yang sekarang kan green tea, silverquen, nutel, ovalnuts, red velvet segala macem. Kalau dulu kan pas saya buka belum ada green tea belum ada nutela belum ada pabrik nya belum ada (sambil tertawa) nah sekarang kan ada varian itu nah saya gini saya harus ngikutin juga, custemer mau nya seperti apa yang minat banyak soalnya, itukan kesuakaan nya anak anak muda ya kan kayak nutela, tubleron silver quen kayak gitu kan (sambil menjelaskan dengan serius) itukan kesukaan anak anak jaman sekarang atau jaman now yang kalau saya bilang anak anak jaman sekarangitu lagi pinter pinter nya menghabiskan uang bapak nya (sambil tertawa) ya intinya saya ngikut perkembangan jaman aja mas biar tidak ketinggalan jaman. 72
Pak Harjoko berkata bahwa untuk beberapa varian yang ada pada usahanya ini mengikuti perkembangan jaman dan mengikuti permintaan dari para pelangganya agar tidak ketinggalan jaman. Dari keterangan pak Harjoko dapat dikatakan bahwa Martabak Badoet selalu menyediakan inovasi-inovasi produk yang mengikuti perkembangan jaman dan selalu menyediakan apa yang menjadi keinginan konsumen. Menurut Gana (2003) dalam Prakosa (2005) inovasi dan kreativitas berbeda, dimana kreativitas adalah gagasan-gagasan baru untuk memperluas pengembangan produk baru, sedangkan inovasi adalah menjalankan sesuatu yang baru dan mengalihkan pemikiran- pemikiran atau ide-ide yang baru untuk menghasilkan keberhasilan bisnis yang sedang berkembang. Cavusgil dan Zou (1994) menambahkan bahwa adaptasi produk merupakan salah satu struktur adaptasi produk kedalam budaya dan keunikan permintaan konsumen, sehingga mampu menambah kapasitas produk perusahaan untuk dapat bersaing di pasar global. Hal ini sama dengan yang dilakukan oleh Martabak Badoet dimana selalu melakukan inovasi-inovasi terhadap produknya sehingga produk yang berada di Martabak Badoet selalu mengikuti perkembangan jaman. Setelah mendengarkan penjelasan dari pak Harjoko tentang beberapa varian yang ada pada usaha Martabak Badoet maka peneliti melanjutkan menanyakan pertanyaan selanjutnya tentang kualitas bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Martabak Badoet. Pewawancara: lalu untuk kualitas bahan dalam pembuatan martabak ini bapak bagaimana? 73
Informan: ya kalau tepung ya yang bagus bagus saja mastapi tidak yang nomor 1 soalnya target pasar saya kan menengah ke bawah lah makanya yang tengah tengah juga saya pakai nya untuk bahan bahan nya. Kalau tepung itu sama aja cuman untuk margarin nya, indomilk nya itukan saya pakai yang tengah semua mas, kalau misalnya saya pakai yang kualitas nya paling atas ya saya harus jualnya ya harga atas soalnya kan segmen saya yang menengah ke bawah kan gitu nanti saya nggak untung mas (sambil tertawa) Dalam penggunaan bahan baku untuk pembuatan Martabak Badeot, pak Harjoko mengatakan bahwa beliau menggunakan bahan baku yang bagus tapi tidak dengan kualitas yang nomor satu mengingat bahwa pangsa pasar yang menjadi sasaran dari usaha Martabak badoet ini adalah menengah ke bawah jadi pemakaian bahan baku juga di sesuaikan untuk tetap bisa mendapatkan keuntungan yang sesuai harapan kata beliau dengan bergurau. Bahan baku yang digunakan untuk membuat martabak di Martabak Badoet tidak menggunakan bahan dengan kualitas nomor satu, hal ini dikarenakan harga yang dipatok dan pasar sasaran dari usaha Martabak Badoet ini adalah untuk kalangan menegah ke bawah. Setelah merasa cukup dengan jawaban mengenai penggunaan bahan baku yang digunakan, maka peneliti melanjutkan wawancaranya dengan bagaimana mengkomunikasikan penjualan kepada para konsumen dari usaha Martabak Badoet. Pewawancara: lalu bagaimana cara mengkomunikasikan kepada konsumen bapak? 74
Informan: mungkin mereka sendiri itu ya, dari mulut ke mulut itu ya karena kan dulu itu nggak pernah ada yang iklan kah atau yang apalah gitu jadi ya tiba tiba rame sendiri mas. Kalau sekarang kan media sosial luar biasa, bisa bikin boming suatu produk juga bisa menghancurkan suatu produk gampang sekali itu maka dalam media soasial itu saya amati saya jaga jaga. Jadi mas saya pernah pengalam dengan konsumen yang komplian di media sosial harusnya kan komplain nya kesininah itu bahaya sekali, cuman yang komlain di medsos itu alhamdulilah nya banyak langganan saya yang komen malah dia belain saya gitu ya belum lama sih mas baru beberapa bulan yang lalu di kuliner semarang itu mas di facebook. Waduh... (sambil nepok jidat) saya pikir itu tapi ya alhamdulilah nya hampir 90 % itu pada mbela saya semua ya ada juga sih mas yang mengkritik tapi membangun misalnya kurang ini kurang itu tapi itu kan membangunkan mas jadi ya saya tidak apa apa (kemudian berhenti sejenak karena ada teman beliau menyapa kembali), kalau sekarang kan yang menyebarkan kan paling dari gojek dan juga di tambah konsumen konsumen saya kan yang memposting di facebook atau di instagram kan, nah kalau saya bilang itu iklan gratis mas (sambil tertawa) Pewawancara: (sambil ikutan tertawa) Informan: ya tapikan itu ada sisi negatif nya juga mas, kalau misalnya foto yang bagus bagus di masukin di upload ya nggak papa tapi kalau foto yang di jelek jelekin itu lo mas wah ya aduh kan gitu mas (sambil nepok jidat dan geleng geleng) ya seperti yang saya bilang tadi, media sosial itu sekarang ngeri memang kalau jaman dulu waktu belum ada hp android gini kan ya paling dari mulut ke 75
mulut palingan mas, kan itu jadi iklan gratis yang seperti itu mungkin dia beli terus ngasih tau temene, saudarane atau apa gitu. Pak Harjoko menjelaskan bahwa untuk mengkomunikasikan usahanya tersebut dari konsumenya sendiri yaitu dari mulut ke mulut karena dari dulu pak Harjoko tidak pernah mengiklankan sama sekali usahanya dan tiba-tiba jadi ramai sendiri, banyak juga konsumen yang mengunggah foto saat membeli Martabak nya, hal tersebut bisa dikatakan sebagai iklan gratis kata pak Harjoko. Pak Harjoko dengan serius juga menceritkan kejadian yang akhir-akhir ini dialami oleh Martabak Badoet. Pak Harjoko sempat mengalami kejadian yang kurang mengenakan saat usahanya di posting oleh salah satu akun facebook Kuliner Semarang beberapa bulan ini, ada beberapa oknum yang mengkritik usahanya sehingga terkesan seperti ingin menjatuhkan usaha dari Martabak Badoet. Untungnya kejadian tersebut tidak sampai berlarut-larut karena banyak yang membela usaha dari pak Harjoko ini, meskipun begitu pak Harjoko menyayangkan kejadian tersebut karena seharusnya konsumen harus lebih bijak dalam menyampaikan kritikanya, saat konsumen tersebut kurang puas akan sesuatu hal yang didapat dari suatu tempat seharusnya langsung koplain ke tempat tersebut bukan malah seperti menggiring opini konsumen yang lain untuk ikut mengkritik. Akan tetapi pak Harjoko sangat menhargai kritikan yang kesanya membangun supaya bisa menjadi lebih baik lagi, dan tidak sampai terulang kembali. Dalam memasarkan usahanya pak Harjoko sebagai pemilik usaha sebenarnya tidak pernah menggunakan iklan akan tetapi para pembeli yang mengiklankan lewat informasi dari mulut ke mulut. Menurut Hasan (2010) pemasaran dari mulut 76
ke mulut adalah suatu bentuk pemasaran dimana konsumen memegang kendali dan berpartisipasi sebagai pemasar untuk mempengaruhi dan mempercepat pesan pemasaran. Pemasaran dari mulut ke mulut adalah sebuah bentuk tertua dari periklanan, dimana orang-orang yang memberikan informasi dan membuat rekomendasi jujur kepada orang lain tentang merek, produk, barang atau jasa dan layanan. Hal ini didorong oleh pengaruh dari oarang-orang yang telah berhasil menggunakan produk dan pelayanan yang secara alami terinspirasi untuk berbicara positif baik secara online maupun offline. Akan tetapi pemasaran dengan menggunakan metode dari mulut ke mulut sangatlah beresiko, karena pada saat konsumen memberikan informasi kepada orang lain dan itu bersifat negatif maka itu sangat lah berbahaya bagi pelaku usaha. Seperti yang pernah terjadi oleh Martabak Badoet yang mendapat kritikan di media sosial yang semua orang bisa melihat hal tersebut, untungnya banyak dari konsumen Martabak Badoet yang membela sehingga tidak terjadi sesuatu yang tidak diinginkan. Setelah mendengarkan cerita dari pak Harjoko tentang kejadian yang pernah dialami oleh usahanya, maka peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang aturan bagi karyawan dalam pembuatan martabak. Pewawancara: lalu apakah ada aturan bagi karyawan dalam pembuatan martabak ini pak? Informan: yang paling saya tekan kan itu kepada karyawan saya itu satu mas harus menjaga kebersihan karena kita itukan membuat makanan untuk di makan jadi kasihan kepada konsumen yang memakan makanan kita nanti kalau itu kotor, 77
78 terus ada juga aturan dan tahap tahap dalam pembuatan kue nya kan mas, kadang kalau tidak mengikuti aturan kan kue nya jadi bantet terus di buang mas, mesti itu ada mas satu atau 2 karena namanya udah bikin ratusan biji kan juga pasti ada yang gagal mas nggak mungkin nggak karena bukan mesin. Dalam menjawab pertanyaan dari peneliti pak Harjoko menjelaskan bahwa menekankan kebersihan kepada para pegawainya, kerana menjual makanan yang nantinya akan dimakan oleh orang maka kebersihan harus diutamakan. Pak Harjoko juga menambahkan adanya aturan dan tahap-tahap dalam pembuatan martabak, hal ini dikarenakan apabila pembuatan martabak tidak sesuai aturan dan tahap-tahap maka tekstur martabak tidak akan jadi sempurna sehingga mengakibatkan tekstur yang bantat. Dari penjelasan di atas dapat dikatakan bahwa dalam pembuatan martabak di Martabak Badoet ini yang paling utamanya adalah dengan memperhatikan kebersihan pembuatan, hal ini di dasarkan karena dalam pembuatan makanan harus benar-benar bersih untuk menjaga kesehatan. Selanjutnya yaitu dalam pembuatanya harus sesuai dengan prosedur pembuatan yang ditentukan supaya produk yang dihasilkan sesuai harapan. Setelah mendengarkan jawaban dari pak Harjoko yang menceritakan tentang aturan yang harus dijalankan oleh karyawan, peneliti kembali melihat daftar pertanyaan untuk segera melanjutkan sesi wawancara. Kemudian peneliti kembali bertanya tentang apakah adanya pelatihan kusus yang didapat oleh karyawan yang bekerja di Martabak Badoet.
Pewawancara: ada pelatihan khusus apa tidak pak untuk para karyawan karyawan yang baru? Informan: ya nggak sih, ya cuman kalau karyawan yang baru itu ya paling saya suruh liatin temen nya waktu kerja, jadi nanti di ajarin sama temen temen nya waktu di lapangan mas nanti di liatin, kadang saya yang ngasih tau. Jadi nanti pas gini nanti dia kurang apa nanti saya yang ngasih tau dan kadang kalau owner nya yang ngasih tau kan dia lebih nyantol. Pak Harjoko berkata bahwa tidak ada pelatihan khusus yang diberikan kepada para karyawanya, akan tetapi para pegawai yang baru saja bekerja akan langsung disuruh terjun kelapangan serta diajari dan diberi pengarahan kepada karyawan yang sudah bekerja dan bisa membuat martabak di Martabak Badoet, tak jarang pak Harjoko selaku pemilik usaha terjun langsung kelapangan untuk memberi masukan kepada para karyawan yang baru ataupun yang sudah lama bekerja. Dapat dilihat bahwa dari keterangan pak Harjoko tidak adanya pelatihan kusus yang dilakukan oleh para pegawainya, akan tetapi para pegawai baru langsung saja terjun kelapangan untuk belajar dan diberi pengarahan kepada para pegawai yang sudah bisa dan terkadang pak Harjoko sendiri yang mengarahkan. Menurut Widodo (2015:82) mengungkapkan bahwa pelatihan merupakan serangkaian aktivitas individu dalam meningkatkan keahlian dan pengetahuan secara sistematis sehingga mampu memiliki kinerja yang profesional di bidangnya. Seperti halnya yang dilakukan oleh Martabak Badoet yang menyuruh pegawai baru untuk langsung terjun kelapangan dan di beri pengarahan langsung 79
oleh owner dan para pegawai yang lain dengan harapan bisa meningkatkan keahlian dan pengetahuan dengan cepat. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko tentang apakah adanya pelatihan khusus bagi para pegawainya maka peneliti melanjutan pertanyaan tentang prinsip usaha pak Harjoko. Pewawancara: prinsip usaha bapak itu seperti apa pak? Informan: prinsip usaha saya itu saya nggak mau ngapusi orang, jadi apa yang saya pakai itu ya saya kasih tau kalau dia nanya, saya juga nggak mau ambil untung banyak juga saya nggak mau jadi kalau saya makai barang jelek itu saya nggak mau (sambil menjelaskan dengan serius), kadang itu gini tepung itu kalau dari pabrik dia itu macem macem kadang ada yang bagus kadang ada yang jelek lo, nggak mesti itu mungkin dia dari hasil panen nya kan dari sana mungkin karena biji nya atau apakan itu semua merek itu gitu, tapi jarang terjadi ! tapi ada ! (sambil menekan kan). Pewawancara: bapak pernah mengalami pak? Informan: pernah! dibikin itu kue itu angel men ya kok nggak ngembang ngembang ya terus saya ngadu karena saya kalau ngambilkan langsung 20 sak jadi saya coba 1 sak 2 sak gitu saya kembalikan saya ngomong ke distributor nya. Pewawancara: dimana itu pak? Informan: di sini sih di belakang pantiwiloso citarum, ada itu gudang tepung gede namanya kalau nggak salah sumber mas. Tapi dia nganu konsisten mas mungkin ini di bikin produk lainya bisa tapi kalau di buat produk ini nggak bisa. 80
Jadi pasti semua orang yang jualan martabak manis itu pernah mengalami mendapatkan tepung yang kata orang jawa bilang itu suloyo mas (sambil tertawa). Setelah mendengarkan pertanyaan dari peneliti, terlihat raut muka pak Harjoko mengerti dan dengan serius pak Harjoko menjawab bahwa beliau memiliki prinsip usaha tidak mau membohongi orang, beliau juga menambahkan dalam mendirikan usaha tidak mau meraup untuk yang banyak serta tidak mau memakai barang jelek dalam pembuatan martabaknya. Pak Harjoko juga menceritakan pengalamanya saat mendapati membuat martabak sangat sulit sekali jadi kerana tepung yang digunakan beliau saat itu, lalu karena merasa aneh dengan hal tersebut pak Harjoko kembali lagi ke distributor untuk mengembalikan tepung tersebut dan meminta ditukar oleh tepung lainya. Kata pak Harjoko dalam pembuatan martabak itu faktor kegagalanya bisa diakibatkan dari tepung nya, karena terkadang meskipun proses pembuatan sudah sesuai akan tetapi tepung nya tidak bagus maka martabak itu tidak akan jadi sempurna. Menurut Muslich (2004: 18-20) menyatakan bahwa prinsip-prinsip etika berbisnis meliputi: 1. Prinsip ekonomi Perusahaan secara bebas memiliki wewenang sesuai dengan bidang yang dilakukan dan pelaksanaannya dengan visi dan misi yang dimilikinya dalam menetapkan kebijakan perusahaan harus diarahkan pada upaya pengembangan visi dan misi perusahaan yang berorientasi pada kemakmuran, kesejahteraan para pekerja, komunitas yang dihadapinya. 81
2. Prinsip kejujuran Kejujuran menjadi nilai yang paling mendasar dalam mendukung keberhasilan kinerja perusahaan. Dalam hubungannya dengan lingkungan bisnis, kejujuran diorientasikan kepada seluruh pihak yang terkait dengan aktivitas bisnis. Dengan kejujuran yang dimiliki oleh suatu perusahaan maka masyarakat yang ada di sekitar lingkungan perusahaan akan menaruh kepercayaan yang tinggi bagi perusahaan tersebut. 3. Prinsip niat baik dan tidak berniat jahat Prinsip ini terkait erat dengan kejujuran. Tindakan jahat tentu tidak membantu perusahaan dalam membangun kepercayaan masyarakat, justru kejahatan dalam berbisnis akan menghancurkan perusahaan itu sendiri. Niatan dari suatu tujuan terlihat cukup transparan misi, visi dan tujuan yang ingin dicapai dari suatu perusahaan. 4. Prinsip adil Prinsip ini menganjurkan perusahaan untuk bersikap dan berperilaku adil kepada pihak-pihak bisnis yang terkait dengan sistem bisnis tersebut. 5. Prinsip hormat pada diri sendiri Prinsip hormat pada diri sendiri adalah cermin penghargaan yang positif pada diri sendiri. Hal ini dimulai dengan penghargaan terhadap orang lain. Menjaga nama baik merupakan pengakuan atas keberadaan perusahaan tersebut. Dapat dikatakan bahwa pak Harjoko sebagai pemilik usaha Martabak Badoet selalu menerapkan etika dalam menjalankan usahanya, bisa dilihat dari perkataan beliau yang menyatakan kalau beliau memiliki prinsip usaha yang tidak ingin 82
membohongi orang serta tidak ingin meraup keuntung yang terlalu banyak dalam usahanya. Setelah mendengarkan jawaban dari pak Harjoko tentang prinsip usaha dari beliau, maka peneliti melanjutkan pertanyaan tentang kompensasi terhadap karyawan yang bekerja di martabak Badoet. Pewawancara: seperti itu ya pak, lalu untuk kompensasi terhadap karyawan itu seperti apa bapak? Informan: disini itu gaji bulanan, terus ada uang harian nya ada kalau mereka bilang nya sih uang makan tapi makan sama tidur kan disaya semua. Pewawancara: ada mes untuk karyawan berarti pak? Informan: iya ada mas ya nggak semua tinggal semua di tempat saya, ada juga yang 1 atau 2 itu tidur misah tapi di rumah saya juga mas karena sudah ber anak istri. Ada juga rumahe yang deket deket sini juga kadang pulang ke rumah kadang juga tidur di tempat saya. Jadi sebagian besar tidur di tempat saya cuman yang kasir tidak soalnya rumah nya belakang sini. Pewawancara: lalu berapa gaji yang bapak berikan kepada para pegawai bapak? Informan: kalau untuk yang anak baru belum bisa ngapa ngapain saya kasih dia 1,3 jt selama satu bulan, terus untuk bulan ke 2 saya kasih gaji di tambah dengan uang makan 20 rb per hari. Jadi itu nanti kalau di pikir pikir utuh nanti itu gaji nya karena makan kan di tempat saya 3 kali sehari dan kalau di itung itung saya kasih para pegawai saya makan itu besar lo mas kalau di misalkan satu kali 83
makan 10 rb terus kalau di kali 3 jadi 30 rb dan kalau di total sebulan udah 900 rb itu per orang nya. Pewawancara: lalu kalau yang sudah berpengalaman berapa? Informan: itu variatif mas ada yang 1,5 ada yang 1,8 ada yang 2 jt ada yang 2,5 dan itu kita uang makan nya bervariasi juga, ada yang 30 ada yang 35 ada 50 sama 80 rb dan coba saja gaji nya di tambah uang harian nya itu sudah melebihi umr itu saya gaji nya. Pewawancara: itu berdasarkan apa pak kok bisa berbeda beda gaji nya pak? Informan: ya kalau yang 3.5 itu dia sudah lama ikut saya sih mas, padahal ini sd ini ya karena udah lama dan saya sudah percaya ya saya bisa gaji segitu meskipun dia cuman lulusan sd. Kalau di itung itung gaji di tambah uang makan ini jadi 5,5 udahan per bulan (sambil menunjuk oret oretan yang saya pegang) dia rumah pake rumah saya cuman mikir listrik sama air saja tiap bulan nya (sambil menjelaskan) tapi dia juga udah bagus mas kerja nya dan juga dia bertanggung jawab dan dia itu sudah 12 tahun kali ya ikut sama saya. Jadi itu mas pengeluaran saya tip bulan 60 jt an kali ada mas soalnya kan karyawan saya 19 di tambah yang di rumah 2 jadi 21 yang buat masakin anak anak (yang di maksut adalah para pegawainya). Pewawancara: ada yang masakin sendiri juga to pak? Informan: ya ada mas, tapi kan kalau nyuci itu nyuci sendiri tapi kan nggak ngucek ada mesin cuci di rumah jadi mesin cuci saya itu di rumah hampir 24 jam ngang ngung ngang ngung (sambil menirukan suara mesin cuci dengan nada bercanda) 84
Pewawancara: (tertawa karena melihat muka Bapak Harjoko yang lucu) Informan: ya karena kan kadang mereka nggak mau barengan kan nyucinya jadi ya sendiri sendiri kan gitu jadi listriknya itu boros mas dan sudah saya kasih tau susah mas capek saya itu (sambil menggeleng gelengkan kepala dan tertawa sendiri) Pak harjoko menceritakan bahwa untuk masalah gaji karyawanya digaji secara perbulan, ditambah dengan uang harian serta ada juga mes beserta mesin cuci dan makan 3 kali sehari yang tersedia untuk para karyawanya. Lalu karena peneliti merasa penasaran dengan jumlah gaji para karyawan yang bekerja di Martabak Badoet maka penelitipun segera bertanya tentang kisaran gaji para pegawai yang bekerja di Martabak Badoet. Setelah mendengar pertanyaan dari peneliti pak Harjoko pun langsung menjelaskan kalau untuk karyawan yang masih baru dan belum bisa untuk membuat martabak di gaji sebesar Rp. 1.300.000 selama satu bulan lalu untuk bulan kedau pegawai tersebut diberi gaji tetap sebesar Rp. 1.3000.000 selama satu bulan ditambah dengan uang harian sebesar Rp. 20.000. Setelah mendengar penjelasan pak Harjoko tentang gaji yang diberikan kepada karyawanya yang masih baru bekerja di Martabak Badoet, lantas peneliti penasaran kembali tentang gaji yang diterima oleh karyawan yang sudah lama bekerja di Martabak Badoet. Pak Harjoko menanggapi tentang pertanyaan peneliti dan menjelaskan bahwa gaji yang diberikan karyawan yang bekerja kepadanya bervariasi, ada yang Rp. 1.500.000, ada yang Rp. 1.800.000, ada yang Rp.2.000.000, dan pak harjoko menambahkan kalau uang makan yang diberikan 85
pun juga bervariasi dari yang Rp. 30.000, ada yang Rp. 35.000, ada yang Rp. 50.000, dan terakhir ada yang Rp. 80.000 per hari. Setelah mendengarkan penjelasan dari pak Harjoko kemudian peneliti penasaran kembali dengan kenapa gaji dan uang harian yang di terima oleh para karyawan berbeda-beda. Pak Harjoko pun menjelaskan kembali bahwa untuk gaji yang diterima oleh para karyawanya tersebut tergantung masa bakti terhadap pak Harjoko, beliau kembali menjelaskan bahwa ada pegawai yang hanya lulusan sd total gajinya itu sebesar Rp. 5.500.000 perbulan ditambah dengan diberi rumah oleh Pak Harjoko untuk tempat tinggal dengan keluarganya, dikarenakan pegawai tersebut dikarenakan sudah 12 tahun bekerja dengan pak Harjoko. Kemudian beliau menjelaskan kembali bahwa total pengeluaran yang dilekeluarkan oleh pak Harjoko setiap bulan untuk menggaji para karyawanya adalah sekitar Rp. 60.000.000 Dari pernyataan pak Harjoko dapat dikatakan bahwa beliau adalah seorang pemimpin yang mensejahterakan para pegawainya dengan memberi gaji yang layak, menyediakan mes, memberikan bonus, memberikan makan dan menyediakan semua kebutuhan yang dirasa perlu untuk memacu semangat kerja bagi para pegawainya seperti menyediakan mesin cuci untuk para pegawainya. Menurut Simamora (2008) kompensasi merupakan apa yang diterima oleh para karyawan sebagai ganti kontribusi mereka kepada organisasi. Dari pernyataan di atas dapat dikatakan bahwa pak Harjoko mensejahterakan para karyawan nya karena merasa itu perlu dilakukan sebagai balas jasanya kepada para karyawan yang sudah bekerja keras di usahanya tersebut, dengan begitu para pegawai yang 86
bekerja di Maratabak Badoet merasa dihargai dan senang serta memberikan hasil kerja yang maksimal. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko tentang kompensasi pegawai yang bekerja pada Martabak badoet, maka peneliti melanjutkan dengan bertanya tentang pengawasan kerja yang dilakukan oleh pak Harjoko terhadap pegawai yang bekerja pada Martabak Badoet. Pewawancara: lalu bapak pengawasan kerja nya seperti apa pak? Informan: pengawasan kerja nya ya gini gini aja, cuman kalau saya pergi saya titip sama ke beberapa anak yang saya percaya gitu kan terus saya memang walaupun pergi jauh gitu saya liat dari cctv kan bisa sekarang kan ada teknologi mas (sambil tertawa) sekarang kan canggih walaupun saya pergi keluar pulau atau waktu pulang ke bangka kan saya bisa mantau lewat cctv (sambil bergaya melihat hp) terus kalau misalnya saya nggak ada lagi saya telfon gimana, ada masalah apa atau gimana kan gitu, terus kadang mereka ada apa itu laporan. Setelah mendengar pertanyaan dari peneliti tentang pengawasan kerja, maka pak Harjoko langsung menjelaskan bahwa beliau melakukan pengawasan terhadap para pegawainya dengan mempercayakan tanggung jawab cabang- cabangnya kepada para pegawai yang dipercaya oleh pak Harjoko untuk diberi tanggung jawab, kemudian beliau menambahkan selain mempercayakan kepada pegawai yang yang sudah diberikan tanggung jawab juga memanfaatkan teknologi, yaitu dengan menggunakan cctv yang terhubung melalui smartphone miliknya. Sehingga pada saat pak Harjoko sedang pergi ke suatu tempat misalnya, dengan mudah dapat untuk melakukan pengawasan kepada para pegawainya. 87
Dari pernyataan pak Harjoko di atas dapat dilihat bahwa beliau melakukan pengawasan langsung kepada para pegawainya yang bekerja dengan datang ke lokasi, mempercayakan tanggung jawab kepada salah satu pegawai yang di percaya, dan melakukan pengawasan dengan memanfaatkan teknologi seperti menggunakan cctv yang di hubungkan oleh smartphone miliknya. Menurut Siagian (2006:98) menyatakan bahwa pengawasan dilakukan dalam usaha untuk menjamin kegiatan terlaksana sesuai dengan kebijakan, strategi, keputusan, rencana dan program kerja yang telah dianalisa, dirumuskan dan ditetapkan sebelumnya dalam wadah yang disusun. Kebijakan pengawasan diarahkan kepada tidakan pencegahan, perbaikan sistem dan manajemen pembangunan, sedangkan dalam jangka pendek lebih diarahkan kepada pemberantasan korupsi, kolusi dan nepotisme dan seluruh penyebab timbulnya inefisiensi. Dapat dilihat bahwa pak Harjoko selain menyerahkan tanggung jawab kepada pegawai yang di percayainya dan terkadang terjun langsung kelapangan, beliau juga masih menggunakan teknologi untuk mengawasi usahanya dengan begitu pak Harjoko bisa mengetahui apa saja yang terjadi di usahanya saat beliau sedang pergi. Setelah mendengar penjelasan daari pak Harjoko tentang pengawasan kerja terhadap para pegawainya maka peneliti melihat daftar pertanyaan dan menanyakan kembali mengenai adakah motivasi terhadap para karyawan yang bekerja di Martabak Badoet. Pewawancara: apakah ada motivasi bapak? Informan: motivasi nya yaitu mas kalau biasanya kalau yang sudah pinter gitu nanti saya buka cabang terus dia yang nunggu dan yang bertanggung jawab, 88
yang loyal tapi mas. Tapi meskipun dia udah lama tapi saya merasa dia belum loyal terus tanggung jawab nya kurang kita pun kalau ma buka terus di kasihkan buat dia mikir mikir juga, sing penting loyal tanggung jawab nya ada walaupun dia kerjanya belum begitu lama sama saya. Kita perumpamakan begini mas kalau misalnya si A 5 tahun terus si B 3 tahun kalau si A tanggung jawabnya kurang terus si B sangat bertanggung jawab ya saya milih si B nggak ke si A (sambil memeragakan dengan ke dua tangan nya). Orang kalau di suruh megang suatu usaha kan yang penting tanggung jawab, tanggung jawab nya, loyalitas nya itu. Kan kita bisa menilai sendiri nanti, si A si B itu gimana keahlian nya bisa di nilai kalau di kasih tau gimana, ono seng ndablek ono seng cuek ono seng sak sak'e kan bisa. Ya karena usaha saya ini masih tergolong kecil sih ya jadi saya masih bisa mantau, kalau usaha yang udah besar kan harus ada struktur gitu mas jadi bagian nya beda beda yang ngurusin bagian ini siapa ini siapa kan gitu kalau sudah banyak cabang kan harus gitu. Pak Harjoko mejelaskan bahwa dalam memotivasi para pegawainya dengan cara memberikan penghargaan sebagai kepala cabang Martabak Badoet yang dimiliki oleh pak Harjoko kepada para pegawai yang bertanggung jawab dan loyal. Selanjutnya beliau juga menjelaskan bahwa dalam pemilihan kepala cabang sangat selektif dan dilihat dari seberapa besar tingkat tanggung jawab yang dimiliki oleh pegawai, hal ini dikarenakan pegawai yang sudah lama bekerja dengan pak Harjoko belum tentu memiliki sifat yang tanggung jawab akan tetapi terkadang pegawai yang belum lama bekerja dengan pak Harjoko sudah memiliki sifat tanggung jawab yang besar. Hal inilah yang menjadi pertimbangan pak Harjoko dalam memilih kepala cabang dari usahanya. 89
Menurut Robbins (2006:74) mengemukakan bahwa motivasi adalah keinginan untuk melakukan sebagai kesediaan untuk mengeluarkan tingkat upaya yang tinggi untuk tujuan-tujuan organisasi, yang dikondisikan oleh kemampuan upaya itu untuk memenuhi suatu kebutuhan individual. Dapat dilihat bahwa pak Harjoko memotivasi para pegawainya dengan cara menjadikan pegawai yang loyal dan bertanggung jawab sebagai kepala cabang usaha Martabak Badoet. Karena merasa penasaran dengan jumlah cabang usaha Martabak badoet maka peneliti menanyakan kepada pak Harjoko tentang hal tersebut. Pewawancara: berapa cabang pak sekarang? Informan: sekarang masih 2, rencana nanti sebentar lagi di fatmawati mau buka Pewawancara: dimana saja sih pak? Informan: sini (tlogosari) sama di wolter Pewawancara: kalau yang di pucang gading pak? soalnya di kardus ada tulisan nya pucang gading pak Informan: pc gading itu punya adek tapi sekarang udah di tarik ke jakarta dia kan tinggal di jakarta sekarang masalah nya dia kerja di salah satu bank dan sebagai manajer di sana (jakarta) makanya karyawan yang di sini dibawa kesana. Jadi badoet nya udah go kesana tapi punya dia cuman nama nya saja dia nggak ada royalti nggak ada cuman di pake aja (nama badoet nya) jadi per bulan ini sudah nggak ada di pc gading nantii kardus nya ini mau di ganti mas yang pc gading mau di hapus 90
Pak Harjoko pun menjawab bahwa sekarang masih memiliki dua cabang yaitu di Jl. Tlogosari dan Jl. Woltermonginsidi dan akan membuka satu cabang lagi di daerah Jl. Fatmawati Semarang. Karena penasaran apa yang terjadi dengan cabang yang berada di Jl. Pc. Gading Semarang karena di kardus tempat untuk Martabak badoet terdapat tulisan cabang Jl. Pc. Gading akan tetapi tidak disebutkan oleh pak Harjoko, maka peneliti pun menanyakan hal tersebut kepada pak Harjoko. Beliau pun menjelaskan bahwa cabang yang berada di Jl. Pc. Gading sekarang sudah pindah ke Jakarta karena diminta oleh sang adik dan pak Harjoko pun menyetujiu penmintaan tersebut sehingga peralatan, nama dan beberapa pegawai pak Harjoko ada yang pindah ke Jakarta dibawah kepemimpinan dari sang adik. Menurut Hendro (2011, p512) pengembangan usaha merupakan tugas dan proses persiapan analisis tentang peluang pertumbuhan potensial, dukungan dan pemantauan pelaksanaan peluang pertumbuhan usaha, tetapi tidak termasuk keputusan tentang strategi dan implementasi dari peluang pertumbuhan usaha. Dari pernyataan diatas dapat dikatakan bahwa pak Harjoko mengembangkan usahanya dengan menambah jumlah cabang usaha Martabak Badoet di kota Semarang yang sudah berjumlah 3 cabang, hal tersebut dilakukan untuk memenuhi permintaan para konsumenya terhadap produk Martabak Badoet. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko penelitipun penasaran kembali tentang jumlah martabak yang terjual perbulan pada usaha Martabak Badoet ini. Pewawancara: kira kira 1 bulan berapa loyang bapak yang di terjual? 91
Informan: ya kira kira 300an mas per hari jadi ya per bulan 10.000an sih mas soalnya ya tadi satu hari saya bisa 300an mas disini kalau di wolter itu ya sehari 70an mas kalau biasa tapi kalau sedang rame ya bisa 100 sehari. Pewawancara: dari jam berapa sampai jam berapa pak bukanya? Informan: dari jam 3 sampai jam 11 malem, kalau gojek itu sehari bisa seratusan mas disini. Ya tergantung ramai sepinya juga sih mas. Pewawancara: jadi seperti itu ya pak, baik bapak terimakasih sudah mau untuk menyempatkan waktunya saya wawancara. Saya mmengucapkan banyak terimakasih bapak. Informan: iya mas sama-sama. Dengan sambil mengingat-ingat pak Harjoko lantas menjawab bahwa setiap harinya martabak yang terjual sekitar 300an loyang dan perbulannya rata-rata martabak yang terjual sekitar 10.000 loyang. Lantas penelitipun bertanya tentang jam operasional dari usaha Martabak Badoet. Pak Harjoko menjelaskan bahwa usahanya tersebut buka pada jam 3 sore sampai jam 11 malam, beliau juga menambahkan bahwa jumlah martabak yang terjual tergantung dari tingkat keramaian pembeli di masing-masing cabang usaha. Dengan selesainya penjelasan pak Harjoko tersebut lantas menjadi pernyataan terakhir beliau, dan yang terakhir saya mematikan alat perekam, menutup buku catatan serta memasukanya ke dalam tas dan mengucapkan kepada beliau banyak termakasih sudah mau untuk diganggu waktunya karena saya wawancarai, lantas beliau mengucapkan sama-sama kepada saya dengan senyumanya yang khas tersebut. Saya menjulurkan tangan untuk bersalaman kepada pak Harjoko tanda 92
akan pamit meninggalkan tempat usaha Martabak Badoet cab. Tlogoasi tersebut, beliau pun menyalami saya dan saya meninggalkan lokasi wawancara dengan pak Harjoko tadi. Setelah melakukan wawancara kepada pak Harjoko pada tanggal 18 April 2018, peneliti menghubungi kembali pak Harjoko dikarenakan masih ada sesuatu informasi yang dikira harus tanyakan kembali oleh beliau. Maka tepatnya pada tanggal 17 Oktober 2018 peneliti menghubungi kembali pak Harjoko untuk melakukan wawancara kembali dan beliau menyetujui untuk melakukan wawancara pada tanggal 18 Oktober 2018 di salah satu cabang beliau yang berada di Jl. Tlogosari Raya pada pukul 16.00. Tepat pukul 16.00 WIB saya sudah sampai di lokasi wawancara yang dijanjikan sebelumnya, dan dengan membawa roti lapis legit yang sudah saya siapkan untuk pak Harjoko saya berjalan memasuki ruko tempat usaha Martabak Badoet cabang Tlogosari Semarang. Saat memarkirkan kendaraan yang saya kendarai sudah nampak beliau yang sedang duduk sambil memandangi ponsel miliknya, saat saya menghampiri beliau dan menjulurkan tangan saya untuk bersalaman sambil meletakan roti lapis legit yang saya bawa ke meja yang berada di depan beliau saya mengatakan bahwa "ini untuk bapak", lalu beliau dengan terheran-heran mengatakan "loh apa ini mas kok repot-repot?"(dengan wajah yang terkejut), lantas saya pun menjawab "ini ada sedikit buah tangan untuk bapak" lalu beliau mengucapkan terimakasih kepada saya karena sudah saya bawakan roti lapis legit. Beliau dengan tersenyum dan menjabat tangan saya sambil berkata "bagaimana mas?" lantas saya membalasnya dengan senyuman lalu menjelaskan maksut saya bertemu dengan pak Harjoko adalah karena untuk 93
94 melakukan wawancara sekali lagi dan untuk meminta tanda tangan pak Harjoko sebagai bukti keaslian data yang digunakan dalam penelitian ini. Saya dipersilahkan duduk dan beliau langsung tanpa basa basi bertanya bahwa "kemarin masih ada yang kurang to mas?" lantas saya pun menjawab "iya bapak masih ada sedikit pertanyaan yang ingin saya tanyakan ke bapak lagi" lantas beliaupun menjawab sambil tersenyum "mana-mana yang mau ditanyakan nanti saya jawab" dengan nada sambil bergurau. Saya pun lantas mempersiapkan pertanyaan yang mau saya tanyakan, alat perekam dan sebuah buku catatan untuk sesekali mencatat sesuatu yang penting dari hasil wawancara nantinya. Saya pun memulai dengan langsung mempertanyakan tentang apa saja strategi bersaing yang dilakukan oleh Martabak Badoet. Pewawancara: bagaimana pak strategi bersaing martabak badoet? Informan: kalau untuk strategi dalam persaingan yang pertama sih kalau di tempat saya yaitu dari segi harga, nah dari segi harga itu saya berusaha bagaimana caranya menjual dengan harga yang kompetitif. Maksutnya dengan harga yang bisa terjangkau oleh masyarakat luas. Yang ke dua dari segi rasa, saya tetap mempertahankan rasanya jadi pelanggan itu saya punya ciri khas rasa tersendirinah rasa itu yang saya terus pertahankan jadi nggak berubah rasanya. Yang ke tiga itu untuk kualitas bahan yang saya pakai, jadi kualitas bahan yang saya pakai itu maksutnya masih pakai kualitas bahan standar nya saya dulu jadi tidak saya rubah dengan standar bahan di bawah nya walaupun kan banyak dari kompotitornya produk produk yang saya pakai itu banyak yang nawarin ke saya karena sekarang itu kan persaingan luar biasa dari bahan baku yang saya pakai
misalnya meses, keju, susu, dan segala macem. Yang ke empat itu dari varian rasa, ngikutin perkembangan jaman lah. Maksutnya sekarang kan perkembangan jaman sekarang terutama untuk anak anak muda, anak anak muda sekarang kan pengen nya yang macem macem lah jadi ngikutin perkembangan jaman aja kalau itu. Itu yang ke empat, yang ke lima nya dari segi kemasan mungkin, kemasan menarik apa gimana kan gitu, terus kebersihan produk yang saya bikin, terus kenyamanan tempat tunggu ya kan, situasi maksutnya kebersihan tempat yang dibuat jualan itu aja sih sebenernya sih, terus sama pelayanan sebetulnya Pewawancara: memang pelayanannya seperti apa pak? Informan: jadi pelayanan nya harus ramah jadi pelanggan itu seneng gitu. Terus kadang kalau ada promo atau apa, misalnya saya ada beli produk nih kayak ini kental manis (maksutnya susu kental manis) waktu ini, jadi saya itu dapet toples itu banyak dari kental manis la daripada toplesnya nggak kepakai di rumah mending saya bagi bagikan ke pembeli. Nih dapet toples nih hari ini (sambil menunjuk ke arah orang beli yang mendapatkan gratis toples) pas kebetulan bagi bagi toples. Saya punya toples itu ada seribu lebih itu saya bagi bagikan itu. Jadikan saya beli kental manis cap enak itu 2 kaleng ada toples nya satu dan dengan harga yang miring lah menurut saya kan lumayan nantikan mau tak bagi bagikan ke costumer, nah kan ada toples nya kan itu kan Pewawancara: iya pak ada toples kecil itu Informan: nah iya itu mas tak bagi bagikan, ya mudah mudahan ini kan jadi daya tarik tersendiri terus pelanggan saya itu seneng lah ada hadiah lah maksudnya 95
Pewawancara: setiap pembelian berapa itu pak dapat toples? Informan: ya nggak mas pokoknya langsung saya kasihkan kalau setiap pembelian online ataupun langsung kesini Pewawancara: sampai berapa hari itu pak? Informan: paling 3 hari Pewawancara: sampai 3 hari kedepan Informan: paling, habis barang nya, nunggu lagi, adalagi sih disana itu masih ada 30 karton belum dikirim Pewawancara: 30 karton pak? Informan: yang disana yang dari distributornya, mau tak habisin dulu nanti saya minta lagi Pewawancara: itu perpindahan merek ya pak? dulu kelihatanya tidak cap enak pak? Informan: iya mas, kemarin kan deligen sekarang yang cap enak, ini maksutnya di ganti tapi gred nya di atasnya deligen Pewawancara: deligen itu di bawahnya cap enak to pak? Informan: iya dong Pewawancara: kenapa ganti pak? Informan: nggak papa ya karena ada toples nya tadi (sambil tertawa) Pewawancara: oalah karena gara gara dapet toples (sambil tertawa) 96
Informan: tak bagi bagikan, gini saya mikirnya gini, dapet toples itu terus harga nya itu harga saya belinya dengan harga deligen itu harganya sama tapi dapet toples, nah toplesnya bisa saya kasihkan ke pembeli saya biar sama sama enaknya. itukan sebenarnya buat supermarket, tapi belum ekspayed lo barangnya masih ada sekitar 4 bulan kalau nggak salah seingat saya itu ekspayednya april kalau nggak salah paling kalau saya pakai 1 bukan sudah habis itu mas. Memberi hadiah dari hadiah. Pak Harjoko pun menjelaskan bahwa untuk strategi dalam menghadapi persaingan usahnya ada beberapa strategi yang digunakan, yaitu yang pertama adalah dari segi harga, beliau menjelaskan bahwa dalam menjual produknya dijual dengan harga yang kompetitif atau yang dapat dijangkau oleh masyarakat luas. Kemudian melanjutkan strategi yang ke dua adalah dari segi rasa, beliau menjelaskan bahwa selalu mempertahankan ciri khas rasa dari dulu yang berbeda dengan para kompotitornya sehingga para pembeli mengetahui rasa khas dari Martabak Badoet yang tidak pernah berubah. Yang ketiga adalah dari segi kualitas bahan baku yang dipakai, beliau lebih lanjut menjelaskan bahwa dari dulu sampai sekarang selalu memakai standar bahan baku yang tidak berubah atau pindah ke standar di bawah bahan baku yang biasanya dipakai walaupun banyak kompetitor-kompetitor yang menawari harga dibawah dari bahan baku yang biasa dipakai oleh pak Harjoko. Yang keempat adalah dari segi varian rasa, beliau menjelaskan bahwa selalu mengikuti perkembangan jaman karena mengikuti selera anak-anak muda dan supaya tidak ketinggalan jaman. 97
Yang kelima adalah dari segi kemasan, beliau menjelaskan bahwa untuk tempat kardus yang digunakan sebagai tempat Martabak Badoet dibuat semenarik mungkin, beliau juga menambahakan kembali tentang kebersihan produk yang dibuatnya, kenyamanan tempat menunggu pesanan, kebersihan tempat yang digunakan untuk berjualan serta pelayanan yang ramah sehingga para pembeli merasa senang saat membeli produk Martabak Badoet. Pak Harjoko pun melanjutkan ceritanya dengan memberitahukan kepada peneliti bahwa terkadang juga memberikan hadiah kepada para pembelinya misalnya pada saat peneliti melakukan wawancara pada hari itu sedang diadakan pembagian toples yang didapat dari pembelian produk susu kental manis oleh Martabak Badoet, lalu dibagikan kepada para pembeli untuk setiap transaksi pembelian. Pak Harjoko berharap bahwa semoga dengan diberikan hadiah tersebut para pembeli bisa merasa senang dan menjadi daya tarik tersendiri untuk usahanya. Menurut Kotler dan Amstrong (2008) strategi pemasaran adalah logika pemasaran dimana unit bisnis berharap untuk menciptakan nilai dan memperoleh keuntungan dari hubunganya. Dari penjelasan di atas dapat dikatakan bahwa pak Harjoko sebagai pemilik usaha Martabak Badoet menggunakan beberapa strategi yaitu diantaranya dari segi harga yang kompetitif, rasa yang tidak pernah berubah dari dulu sehingga menjadi ciri khas, kualitas bahan baku, varian rasa yang mengikuti perkembangan jaman, kemasan produk yang menarik, kebersihan produk, kenyamanan tempat tunggu dan pelayanan yang ramah. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko tentang strategi yang digunakan dalam menghadapi para pesaing, maka peneliti pun melihat daftar 98
pertanyaan dan bertanya kembali dengan beliau tentang bagaimana cara mengatur sumberdaya yang dimiliki oleh Martabak Badoet. Pewawancara: (ikut tertawa dan mulai melirik daftar pertanyaan untuk ditanyakan kembali) lalu pak pertanyaan selanjutnya bagaimana cara mengatur sumber daya yang bapak miliki? Informan: maksutnya sumberdaya yang saya miliki dari mencari sdmnya ya? Pewawancara: iya pak dari itu juga tidak papa Informan: Kalau untuk mencari karyawan itu biasanya ya dari karyawan yang sudah ada, misalnya temen nya atau apa ya kan, apa keluarganya di kampung atau gimana gitu. Yang kedua juga dari iklan umpamanya. Pewawancara: jadi ada kayak pencarian apa gimana gitu pak? Informan: hmmm sekarang kan iklan itu gampang mas, di mix mart saja saya tinggal ngetik saja kan gampang Pewawancara: jadi tidak dengan yang nempel nempelin itu pak? Informan: nggak mas ntar malah ngotor ngotori, paling ya spanduk bisa tapi di tempel di ruko sendiri, kayak di wolter (cabang yang ada di Jl. Woltermonginsidi) nih ada nih saya kasih. Ya gitu aja sih paling gitu aja sih untuk karyawan. Kadang juga saya minta tolong temen atau apa gitu. Kalau untuk memanaj 3 cabang sementara itu paling gini hmm misalnya cabang yang mana gitu ada yang di kasih tanggung jawab misalnya "ini kamu atur atau gimana" biasanya emang yang lama yang senior gitu aja. Pewawancara: berarti cuman dikasih tanggung jawab ya pak? 99
Informan: iya, tapi nanti saya juga ngontrol misalnya ada masalah apa atau gimana gitu, kadang saya nanyanya ya biasalah gitu kayak temen gitu. Kayak kemarin misalnya cabang yang difatmawati ada laporan "pak kipasnya rusak" terus saya tanya lagi "nopo kok iso rusak?" terus katanya "kesamplok" (sambil tertawa) gitu ya paling gitu aja. Pewawancara: terus supaya untuk meminimalisir kalau misalnya pegawaikan udah lama bekerja dengan bapak lalu supaya pegawai itu tidak jenuh, supaya dia bersemangat terus, supaya dia konsisten bekerjanya itu seperti apa pak? Informan: paling ya kalau saya pendekatan aja mas, saya ngajak ngobrol tok aja mas, saya tanya "heh koe kok loyomen" (sambil tertawa) paling ya ditanya. Kan biasanya dia ada masalah atau apa sih gitu, ada masalah apa gitu jadi ya saya tanya saja. Kadang ada sih yang mau ngomong ada kalau yang ggak mau ngomong aja saya jadi susah (sambil tertawa) kan kita nggak tau kalau dia nggak ngomong. Tapi biasanya kalau dia nggak ngomong temennya yang kita tanya, misalnya "kae si A ngopo? cari tau sana" la nanti temenya yang ngasih tau saya ada masalah apa atau gimana gitu. Pewawancara: jadi kayak temen sendiri gitu ya pak? Di ajak ngobrol apa segala macem? Informan: tapi kadang nggak begitu juga mas, kita kan harus memposisikan diri. Jadikan saya ownernya kamu kan karyawan saya jadi ada waktu dan tempatnya lah mas. Pewawancara: lalu pemanfaatan sumber daya yang bapak miliki itu seperti apa pak? 100
Informan: maksudnya misalnya dari karyawan baru yang saya miliki gitu? Pewawancara: iya pak Informan: hmmmmm jadi gini, hmmmm untuk sementara ini saya gini yang baru itu belajar ke karyawan yang sudah lama tapi yang lama wajib ngajar yang baru, ngasih tau, yang baru wajib harus tanya kalau dia nggak tau sama yang lama. Misalnya ini kenapa ini kenapa ada apa gitu. Pokonya dia diusahakan dia harus paham soalnya inikan kerja tim, jadi kerja tim itu resikonya nanti yang namanya orang banyak kan kadang kan ada selisih atau salah ngomong atau apa tapi bagaimana caranya mereka harus saling mengisi tapi yang baru itu harus di didik sama yang lama yang sudah tau tau itu kan ya yang ngerti lah terus yang baru harus tanya kalau nggak mudeng itu aja paling itu tok. Pak Harjoko-pun menjelaskan bahwa apabila sedang membutuhkan pegawai baru maka terkadang dari karyawan yang sudah ada seperti misalnya teman, atau sanak famili yang berada di desa. Lalu yang kedua adalah mencari lewat mixmart atau lewat online dan terkadang juga memasang pengumuman lowongan kerja di setiap cabang. Menurut Malthis dan Jackson (2011) perekrutan karyawan bertujuan untuk menyediakan karyawan yang cukup agar menejemen dapat memilih karyawan yang memenuhi kualifikasi yang mereka perlukan di perusahaan. Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pak Harjoko selaku pemilik usaha Martabak Badoet merekrut karyawan untuk memenuhi permintaan konsumen akan produk Martabak Badoet yang semakin meningkat. 101
102 Setelah itu beliau melanjutkan penjelasanya tentang bagaimana cara memanage 3 cabang (perlu diketahui bahwa pada saat melakukan wawancara tahap kedua, Martabak Badoet sudah membuka cabang baru atau cabang ketiganya di Jl. Fatmawati Semarang sehingga pak Harjoko mengatakan 3 cabang) yaitu dengan memberikan tanggung jawab kepada salah satu pegawainya untuk mengatur dan biasanya hal tersebut diberikan kepada karyawan yang sudah lama bekerja di Martabak Badoet, dan juga dilakukan pengontrolan pada masing- masing cabang seperti kemarin di cabang yang baru ada kerusakan kipas angin maka pegawai yang diberikan tanggung jawab tersebut melaporkan hal itu ke pak Harjoko dan memberikan alasan kenapa barang tersebut bisa rusak dan bukanya marah akan tetapi hal tersebut malah menjadi bahan gurauan baginya. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko tentang pengelolaan sumberdaya yang dimiliki lantas peneliti menanyakan tentang bagaimana caranya agar para pegawai tidak jenuh saat bekerja sehingga bisa bekerja dengan konsisten. Pak Harjoko pun menjelaskan bahwa dirinya biasanya melakukan pendekatan kepada para pegawainya dengan cara mengajak bercanda menjadi tempat curhatan juga bagi para pegawainya saat ada masalah. Lebih lanjut beliau menjelaskan meskipun seperti teman sendiri akan tetapi tetap ada batasan antara beliau dengan para pegawainya, ada saat dimana harus memposisikan sebagai owner kepada para pegawainya dan ada saat dimana harus menjadi teman kepada para pegawainya. Menurut Mc. Farland (dalam Soewono 2006) kepemimpinan sebagai suatu proses dimana pimpinan digambarkan akan memberikan perintah/pengarahan, bimbingan atau mempengaruhi pekerjaan orang lain dalam memilih dan mencapai
tujuan yang telah ditetapkan. Dari keterangan pak Harjoko diatas dapat dikatakan bahwa beliau sebagai pemimpin selalu mengarahkan, membimbing dan melakukan pendekatan kepada para pegawainya untuk mengatahui apa yang mereka rasakan saat pekerjaan mereka sedang menurun, dengan begitu pak Harjoko bisa memberikan masukan dan menyemangati para karyawannya sehingga dapat bekerja dengan baik kembali. Lantas peneliti melanjutkan pertanyaanya kepada pak Harjoko tentang pemanfaatan sumberdaya yang dimiliki, beliaupun menjelaskan bagaimana dirinya membuat pegawai baru yang belum bisa membuat martabak hingga bisa membuat martabak yaitu dengan terjun kelapangan langsung dan diberikan pengarahan oleh pegawai yang sudah bisa membuat martabak karena pak harjoko beranggapan bahwa apabila langsung terjun kelapangan dan di ajari oleh temannya secara terus menerut akan cepat bisa. Pernyataan pak Harjoko di atas sama seperti penyataan beliau saat wawancara sebelumnya dengan pertanyaan apakah adanya pelatihan khusus yang di berikan kepada para karyawan pada usaha Martabak Badoet dan pak Harjoko dengan menjawab bahwa untuk pegawai yang baru saja bergabung dan belum bisa membuat martabak di arahkan untuk langsung terjun kelapangan dan belajar bersama para pegawai yang lain. Setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko, peneliti pun bertanya tentang rencana apakah akan membuka cabang lagi atau tidak. Dengan mantap beliau menjawab tentu saja ingin dan rencananya akan buka di Semarang barat, penelitipun lantas penasaran dengan apabila jadi untuk membuka cabang di 103
Semarang barat bagaimana pendistribusian bahan-bahan untuk kesana mengingat bahwa untuk saat ini pembuatan bahan baku untuk martabak masih dilakukan di rumah pak Harjoko Jl. Udan Riris Tlogosari Semarang, beliaupun menjelaskan bahwa apabila jadi untuk membuka disana rencananya adonan di buat di cabang akan tetapi kompsisinya dibuat dari rumah pak Harjoko sehingga saat di cabang nanti tinggal di aduk serta di tambahkan air dan telornya saja. Lalu setelah mendengar penjelasan dari pak Harjoko tentang rencana untuk membuka cabang baru di daerah Semarang barat maka peneliti menutup buku catatan dan mematikan alat perekam tanda telah selesainya wawancara tersebut, akan tetapi sebelum berpamitan kepada pak Harjoko peneliti meminta ijin untuk mewawancarai salah satu pegawai dari Martabak Badoet dan pak Harjoko pun menyetujui hal tersebut. Lantas setelah itu pak Harjoko langsung memanggil salah satu pegawainya yang bernama mas Kiki dan menyuruhnya untuk mau diwawancarai oleh saya sebagai peneliti. 2. Wawancara dengan Mas Kiki Sebagai Karyawan Bagian Pembuatan Mas Kiki adalah karyawan dari Martabak badoet yang sudah bekerja selama kurang lebih sekitar 2 tahun. Beliau berpawakan kurus, kulit sawo matang dan selalu bilang siap apabila disuruh melakukan sesuatu oleh pak Harjoko. Saya pun lantas bersalaman dengan dia dan meminta nomor wa nya untuk memudahkan berkomunikasi dalam membuat janji untuk wawancara. Pada malamnya saya langsung menghubungi mas Kiki untuk membuat janji melakukan wawancara dan mas Kiki menyetujui untuk melakukan wawancara pada tanggal 19 Oktober pukul 17.00 WIB di ruko Martabak Badoet di cabang Jl. 104
Tlogosari Raya. Keesokan harinya sesuai janji yang sudah dibuat saya sudah sampai di Martabak Badoet cabang Jl. Tlogosari Raya pukul 16.45, karena masih banyak sekali pembeli yang hadir maka mas Kiki sangat sibuk dan saya pun tidak berani mengganggu beliau. Setelah selama satu setengah jam menunggu beliau untuk menyelesaikan pekerjaanya, lalu mas Kiki pun menghampiri saya dan mengatakan minta maaf kepada saya karena saya sudah menunggu lama, setelah itu pun saya mengeluarkan alat perekam, buku dan alat tulis untuk mencatat wawancara dengan mas Kiki. Wawancara pun segera di mulai dengan pertanyaan tentang proses pembuatan martabak di Martabak Badoet. Peneliti: bagaimana proses dalam pembuatan martabak di Martabak Badoet mas? Informan: harus bisa, harus gesit, teliti, tidak boleh leda lede, yang serius, tekun Peneliti: itu saja mas apa ada lagi? Informan: itu aja sih, yang penting niat kerja Mas Kiki pun menjelaskan bahwa dalam proses pembuatan martabak di Martabak Badoet di tuntut untuk harus bisa, harus gesit, teliti, tidak boleh leda lede (tidak cekatan), serius, tekun dan yang terpenting mempunyai niat untuk bekerja. Dari penjelasan mas Kiki bisa dilihat bahwa untuk melakukan pekerjaan membuat martabak di Martabak Badoet pekerja dituntut untuk bisa, gesit, teliti, 105
serius, tekun dan memiliki niat untuk bekerja sehingga apa yang dikerjakan sesuai harapan. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki tentang proses dalam pembuatan martabak, maka peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang apakah ada pelatihan kusus untuk para pegawai yang bekerja di Martabak Badoet. Peneliti: terus ada pelatihan kusus nggak mas untuk karyawan-karyawan disini? Informan: langsung terjun ke lapangan, belajar bareng Peneliti: lalu cara pengembagan karyawan disini mas Kiki? Informan: yaitu mas sering latihan terus Peneliti: latihan nya setiap hari apa gimana mas? Informan: setiap hari Mas Kiki pun menjelaskan bahwa tidak ada pelatihan kusus yang diberikan kepada pegawai baru akan tetapi langsung terjun kelapangan dan belajar bersama dengan para pegawai yang lain. Saat ditanya tentang pengembagan karyawan pun beliau juga menjawab dengan hanya dengan sering berlatih setiap hari saja sudah bisa dengan cepat untuk membuat martabak. Hasibuan (2007) mengemukakan bahwa pengembangan adalah suatu usaha untuk meningkatkan kemampuan teknis, teoritis, konseptual, dan moral karyawan sesuai dengan kebutuhan pekerjaan atau jabatan melalui pendidikan dan latihan. Sehubungan dengan pengembangan, Singodimedjo dalam Edy Sutrisno (2010) mengemukakan bahwa pengembangan SDM adalah proses persiapan individu untuk memikul tanggung jawab yang berbeda atau lebih tinggi di dalam 106
organisasi, biasanya berkaitan dengan peningkatan kemampuan intelektual untuk melaksanakan pekerjaan yang lebih baik. Pengembangan mengarah pada kesempatan-kesempatan belajar yang didesain guna membantu pengembangan para pekerja. Martabak Badoet mengembangkan karyawanya dengan cara karyawan baru langsung terjun ke lapangan dan belajar bersama dengan para karyawan yang sudah berpengalaman serta mendapatkan pengarahan langsung dari karyawan lain dan pemilik usaha. Karena merasa sudah cukup untuk bahasan yang mencakup tentang proses pembuatan martabak di Martabak Badoet maka penelitipun mengalihkan topik bahasan ke arah berapa pemberian kompensasi terhadap karyawan yang bekerja di Martabak Badoet Peneliti: lalu untuk pemberian kompensasi atau gajinya seperti apa mas? Informan: ada bulanan dan harian Peneliti: berapa itu mas Informan: beda-beda sih mas, kan ada senior sama yang bawahnya senior terus yang bawahnya junior Peneliti: kalau mas kiki berapa? Informan: aku Rp. 30.000 per hari Peneliti: per bulanya? Informan: seribu enamratus (maksutnya Rp. 1.600.000) Peneliti: berarti mas kiki masuknya kemana? Junior, senior atau pertengahan? 107
108 Informan: aku masuknya di pertengahan Peneliti: berarti masih ada yang senior lagi ya mas? Informan: iya masih ada lagi Mas Kiki pun menjelaskan bahwa untuk kompensasi yang diterimanya beliau menerima bulanan dan harian, untuk besarnya gaji yang diterima oleh masing- masing karyawan berbeda-beda karena ada spesifikasi antara gaji yang senior, pertengahan dan junior. Perlu diketahui bahwa mas Kiki termasuk kedalam golongan pertengahan dan mendapatkan gaji sebesar Rp 1.600.000 per bulan di tambah dengan uang harian sebesar Rp 30.000. Setelah mendengar jawaban dari mas Kiki tentang jumlah kompensasi yang diterimanya, maka peneliti melihat ke daftar pertanyaan dan kemudian menanyakan tentang bagaimana pelayanan pegawai kepada pembeli Peneliti: terus pelayanan kepada pelangganya seperti apa mas? Informan: pelayanan pelanggannya ya kita ngelakuin pelayanan prima aja Peneliti: kayak gimana itu mas? Informan: ya pembeli dateng langsung diservis pokoknya, kasih yang terbaik saja Beliau pun menjelaskan bahwa para pegawai di Martabak Badoet selalu memberikan pelayanan prima kepada pelanggan yaitu dengan langsung memberikan pelayanan apabila pembeli datang sehingga tidak menunggu lama.
Menurut Wyckof dalam Fandy Tjiptono (2012:59) kualitas pelayanan adalah tingkat keunggulan yang diharapkan dan pengendalian atas tingkat keunggulan tersebut untuk memenuhi keinginan pelanggan atau konsumen. Dalam hal ini Martabak Badoet selalu memberikan pelayanan prima kepada para konsumen nya sehingga konsumen merasa senang akan pelayanan yang di dapatkannya. Setelah mendengar jawaban dari mas Kiki tentang pelayanan terhadap pembeli maka peneliti melanjutkan pertanyaan tentang apakah terdapat budaya organisasi di Martabak Badoet ini Peneliti: budaya organisasi ada nggak mas? Informan: yang penting masing-masing karyawan harus bekerja sama terus mas Peneliti: menurut mas bagaimana cara owner untuk mengatur karyawan yang berada disini mas? Informan: ya kesadaran sendiri aja mas, saat nya kerja ya kerja, serius ya serius, santai ya santai Beliaupun menjawab bahwa untuk budaya organisasi yang berada di Martabak Badoet cukup dengan menjalin kerjasama antar para pegawai dan menuntut kesadaran diri sendiri dari para karyawan saat bekerja. Menurut Robbins (2003:525) budaya organisasi merupakan suatu sistem dari makna atau arti bersama yang dianut para anggotanya yang membedakan organisasi dengan organisasi lainya. Selanjutnya budaya organisasi yang berada di Martabak Badoet menuntut supaya para pegawinya untuk saling bekerja sama. Menurut Scarnati dalam Safitri (2012) memberikan penjelasan bahwa team work 109
110 memungkinkan orang biasa untuk mencapai hasil yang luar biasa. Dalam hal ini budaya organisasi yang dijelaskan oleh Mas Kiki adalah harus bekerjasamanya para pegawai hingga membentuk sebuah tim yang solid sehingga bisa menghasilkan pekerjaan yang sesuai harapan pimpinan. Setelah mendengar pernyataan dari mas Kiki tentang budaya organisasi maka peneliti melanjutkan bertanya tentang apakah ada kesempatan untuk berlibur yang diberikan. Peneliti: ada liburnya nggak mas? Informan: ada mas, satu bulan dua kali dan itu gantian Peneliti: lalu bagaimana mas untuk mengatasi kejenuhan yang karyawan alami? Informan: jadi gini mas, kalau pagi kan kita juga kerja terus nyiap-nyiapin buat nanti sore, nah itukan ada sela waktu sekitar 4 jam itu mungkin ada. Nah itu bisa dimanfaatin untuk main boleh, tidur boleh. Peneliti: jadi nggak kerja terus seharian ya mas? Informan: nggak mas, jadi untuk yang asli semarang itu liburnya 2 hari tapi kalau yang luar semarang itu 3 hari setiap bulan Peneliti: jadi selisih satu hari ya mas Informan: iya mas Peneliti: ada juga mas yang dari luar semarang Informan: ada mas Peneliti: disini itu pindah-pindah cabang atau menetap mas?
Informan: itu terserah bose mas Beliau pun menjawab bahwa untuk masa libur diberi jatah 2 hari setiap bulan nya dan dilakukan bergantian. Setelah mendengar penjelasan dari beliau maka peneliti penasaran tentang bagaimana para karyawan untuk mengatasi kejenuhan saat bekerja, mas Kiki pun menjawab bahwa adanya sela waktu yang bisa dimanfaatkan untuk apapun itu selama 4-5 jam setelah menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan untuk membuat martabak waktu pagi dan sebelum membuka Martabak Badoet jam 3 sore. Beliau juga menambahkan bahwa untuk pegawai yang berdomisili diluar Semarang ada tambahan 1 hari untuk masa liburnya. Setelah mendengarkan penjelasan dari mas Kiki tentang masa libur di Martabak Badoet maka peneliti melanjutkan wawancaranya tentang seperti apa sosok dari Pak Harjoko Peneliti: lalu pak Harjoko sendiri itu orangnya seperti apa mas? Informan: seperti anak muda, bahasanya ngikutin kita Peneliti: sering ngasih motivasi nggak mas? Informan: sering mas kan deket sama kita mas, ini apa pernah libur mas? Peneliti: nggak pernah mas? Informan: libur waktu hari raya Peneliti: kalau misalnya pekerja disini ada keperluan mendadak apakah boleh ijin mas? 111
112 Informan: boleh mas Peneliti: lalu mas kan mas sudah cukup lama bekerja disini, menurut mas apakah ada yang kurang mas dari usaha ini? Informan: nggak ada yang kurang sih mas, itu tergantung orangnya bisa nerima apa tidak Beliaupun menjawab bahwa pak Harjoko adalah sosok yang masih seperti anak muda dan sering memberi motivasi kepada para pegawainya serta sangat dekat dengan para pegawainya sehingga para pegawainya selalu semangat dalam bekerja. Menurut Anoraga dan Widiyanti (2003), kepemimpinan merupakan hubungan dimana satu orang yakni pemimpin mempengaruhi pihak lain untuk bekerja sama secara suka rela dalam usaha mengerjakan tugas-tugas yang berhubungan untuk mencapai hal yang diinginkan oleh pemimpin tersebut. Dari keterangan di atas dapat digambarkan bahwa pak Harjoko selaku pemilik usaha Martabak Badoet sangat dekat dengan para pegawainya dan sering memberikan motivasi kepada para pegawainya sehingga selalu bersemangat dalam bekerja. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki tentang seperti apa sosok dari Pak Harjoko lantas peneliti melanjutkan pertanyaannya tentang kompensasi yang diterima oleh para pegawai yang bekerja di Martabak Badoet Peneliti: lalu kalau kerja disini itu gajinya berapa mas? Informan: itu yang senior ada yang 2,5 jt uang makan 50 rb, ada yang 2 jt uang makan 50 rb Peneliti: kalau yang pertengahan berarti 1,6 jt semua ya mas?
Informan: ada yang beda Peneliti: kalau yang junior mas? Informan: kalau yang junior setauku 1,3 jt uang makan nya 20 rb Beliau pun menjelaskan bahwa untuk gaji yang diterima masing-masing pegawai berbeda tergantung dari senior, pertengahan atau junior yaitu mulai dari yang senior sebesar Rp. 2.000.000- Rp. 2.500.000 per bulan ditambah dengan uang harian sebsar Rp. 50.000, pertengahan seperti mas Kiki yaitu sebesar Rp. 1.600.000 per bulan ditambah Rp. 30.000 perhari, serta yang junior dengan kisarang gaji sebesar Rp. 1.300.000 di tambah dengan uang harian Rp. 20.000. Menurut Simamora (2008) kompensasi merupakan apa yang diterima oleh para karyawan sebagai ganti kontribusi mereka kepada organisasi. Besarnya gaji yang diterima oleh para pegawai Martabak Badoet berbeda-beda dikarenakan ada spesifikasi untuk pegawai yang junior, pertengahan hingga senior, hal ini juga dipengaruhi seberapa besar kontribusi yang sudah dilakukan oleh pegawai. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki, penelitipun melanjutkan pertanyaanya tentang bagaimana perekrutan pegawai di Martabak Badoet Peneliti: disini itu kalau butuh pegawai perekrutanya seperti apa mas? Informan: kalau dari bose itu nyarine langsung dari sosial media terus yang dicari yang pengalaman, kalau nggak dari temen-temene kita kalau yang mau niat kerja ya bilang bose gitu aja Peneliti: kan misalnya nih mas kalau ada orang yang belum pengalaman kerja itu mas terus biar bisanya itu gimana mas? 113
Informan: ya itu langsung liatain, langsung terjun ke lapangan langsung buat, tiap kali kerja langsung praktek. Peneliti: langsung praktek ya mas? Terus kalau gagal mas? Informan: nggak mungkin, gagal nggak dimarahin juga kok mas Peneliti: gagal berarti nggak papa nih mas? Informan: iya mas nggak papa, kalau salah ya dibenerin nggak dimarahin dan harus bisa Beliaupun menjelaskan bahwa dalam perekrutan biasanya pak Harjoko mencari di sosial media dan diutamakan yang sudah berpengalaman, dari teman pak Harjoko, atau teman dari para pegawai yang berniat untuk bekerja. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki peneliti penasaran bagaimana cara agar pegawai baru yang belum bisa membuat martabak menjadi bisa membuat martabak, beliaupun menjelaskan bahwa karyawan yang baru langsung terjun kelapangan untuk melihat dan praktek langsung setiap harinya dan apabila gagal akan diberi pengarahan lagi oleh pegawai yang sudah bisa membuat martabak. Penarikan karyawan bertujuan untuk menyediakan karyawan yang cukup agar manajemen dapat memilih karyawan yang memenuhi kualifikasi yang mereka perlukan di perusahaan (Malthis dan Jackson, 2011). Dari keterangan mas Kiki dapat dilihat bahwa untuk perekrutan yang dilakukan oleh Martabak Badoet biasanya menggunakan media online, dari rekomendasi teman pak Harjoko, atau dari teman-teman pegawai yang berminat untuk bekerja, akan tetapi biasanya dalam perekrutan karyawan ini yang diutamakan sudah mempunyai pengalaman bekerja. 114
Setelah mendengar penjelasan dari Mas Kiki maka peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang cara pak Harjoko untuk menyemangati para pegawainya Peneliti: cara nyemangatin pak Harjoko biar semangat kerja terus gimana mas? Informan: ya apa ya (sambil tertawa dan berfikir), apa yang diminta langsung di turutin Peneliti: misalnya mas? Informan: misalnya itu minta fasilitas apa gitu untuk di mes gitu terus pasti di kasih langsung, terus kalau disini biar kerjanya tambah semangat itu ada musik gitu terus pasang wifi mas Peneliti: disini ada wifinya juga mas? Informan: ada to mas, kan itu lagu nya muternya pake youtube jadi kita nggak jenuh Peneliti: berarti itu barusan di usulkan ya mas? Informan: oooo iya jelas (sambil tertawa), itu udah ganti udah gede mas dulunya kecil Peneliti: mes nya di udan riris itu ya? Informan: iya mas di udan riris Peneliti: jadi itu ada mes sendiri apa nggabung sama pak Harjoko? Informan: jadi gini mas kan dulu itu satu rumah sama bose terus beli rumah yang disebelahnya terus yang satu buat bose yang satu buat karyawan terus akhirnya di gabungin 115
Peneliti: berarti itu dua rumah mas? Informan: iya mas langsung tembus Peneliti: terus kalau makan nya? Informan: sama bose Peneliti: dikasih makan juga mas? Informan: iya mas Peneliti: sehari berapa kali mas? Informan: terserah mas mau seberapa banyak Peneliti: tapi disana udah ada yang masakin Informan: iya mas disana udah ada yang masak Peneliti: berarti makan berapa kali aja nggak papa mas? Informan: iya boleh silahkan (sambil tertawa) Peneliti: enak dong mas (sambil ikutan tertawa), ada berapa mas yang di mes? Itu semua karyawan semua ke mes apa ada yang pelang di rumah sendiri? Informan: yang di pulang ke rumah itu cuman satu mas kalau nggak salah (sambil mengingat-ngingat) yang lainya ikut bose mas Peneliti: untuk karyawan yang di fatmawati sama di woltermonginsidi itu mas? Informan: sama ikut bose juga itu mas Beliaupun menjelaskan bahwa agar pegawai yang berada di Martabak Badoet semangat dalam bekerja maka Pak Harjoko selalu memberikan apa yang diminta 116
oleh para pegawainya, misalnya para pegawai meminta untuk fasilitas di mes maka langsung di turuti oleh pak Harjoko, misalnya seperti para pegawai meminta adanya musik di setiap cabnag untuk membuat semangat dalam bekerja lantas langsung pak Harjoko membelikan audio, tv LED dan memasang wifi yang bisa di akses oleh para pegawai untuk memutar musik. Untuk mes yang diperuntukan karyawan Maratabak Badoet ternyata gabung dengan rumah pak Harjoko dan para pegawai juga mendapatkan makan dari Pak Harjoko. Menurut Uno (2007) motivasi merupakan dorongan internal dan eksternal dalam diri seseorang yang diindikasikan dengan adanya hasrat dan minat, dorongan dan kebutuhan, harapan dan cita-cita, penghargaan dan penghormatan. Dalam hal ini pak Harjoko selaku pemilik usaha senantiasa memotivasi para karyawanya dengan cara memberikan apa yang menjadi kebutuhan para karyawan-karyawanya. Misalnya saja saat para karyawanya meminta sesuatu barang untuk di mes maka langsung di penuhi permintaan tersebut dan misalnya lagi saat para karyawanya meminta untuk adanya musik di masing-masing cabang supaya saat bekerja semangat maka hal tersebut juga langsung dipenuhi. Dengan begitu maka tak heran bahwa pegawai yang berada di Martabak Badoet senantiasa melakukan yang terbaik saat bekerja. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki tentang cara pak Harjoko memotivasi para pegawainya lantas peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang berapa jumlah pegawai yang bekerja di Martabak Badoet. Peneliti: berapa mas jumlah karyawan yang kerja di Martabak Badoet ini mas? 117
Informan: kalau yang di cabang itu paling 3 orang mas tiap cabang tapi sekarang kalau digabungin semua 19 tapi kalau yang di cabang itu mungkin 3 sampai 4 orang mas Peneliti: berarti ini yang utamanya ya mas? Informan: iya mas induknya ini Beliau menjelaskan bahwa jumlah pegawai yang bekerja untuk Martabak Badoet adalah sekitar 19 orang dan untuk masing-masing cabang terdapat 3-4 orang saja berbeda dengan yang di cabang utama yaitu di Jl. Tlogosari Raya bisa sampai 12 orang. Menurut Rente (2010) menyatakan bahwa faktor penentu keberhasilan usaha terdiri dari faktor internal dan eksternel. Faktor internal adalah faktor dari dalam usaha seperti sumber daya manusia, keuangan serta proses produksi. Sementara faktor penentu sukses eksternal dapat berupa kebijakan pemerintah, situasi pasar serta informasi pasar. Seperti halnya yang dikatakan mas Kiki bahwa jumlah karyawanya yang bekerja di Martabak Badoet sekarang sudah 19 orang yang tersebar di masing-masing cabang dengan memperbanyak jumlah karyawan di cabang utama yaitu Jl. Tlogosari Raya karena memang jumlah pemesanan paling banyak berada di lokasi tersebut. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki tentang jumlah pegawai yang bekerja di Martabak badoet maka penelitipun melanjutkan pertanyaanya tentang komplain pembeli. Peneliti: ada pembeli yang komplain ke sini langsung nggak mas? 118
Informan: ya ada sih mas, karena kan induk sini kan melayani ndak satu dua orang tapi ratusan setiap harinya kadang salah kan mungkin saking ramenya Peneliti: ada yang pernah salah mas? Informan: ya kadang salah, Peneliti: terus gimana mas? Informan: terus langsung diganti, kan sini itu kue bandung bergaransi misalnya salah dateng kesini langsung ganti Peneliti: berarti ada pernah kejadian mas? Informan: kemarin-kemarin ada, dia itu minta nya kue bandung tapi yang kering, berarti mikirnya kan kalau minta nya kering kan adonanya tebel. Ternyata dia itu mau bilang leker tapi bingung, kalau leker itu kan krispi kulit tok, jadi dimasak di loyang langsung di topingi di loyang. Terus orangnya bilang "oalah jadi kalau mau pesen yang kering itu bilangnya leker ya?" terus saya jawab "iya" gitu mas Peneliti: harga nya beda apa sama? Informan: beda, kalau leker separuh harga. Jadi misalnya coklat kacang itu 26 ribu itu jadi 13 rb mas kalau yang leker Peneliti: disini juga ada to mas yang kayak gitu? , barusan tau saya mas? Informan: lo jangan salah itu yang paling banyak di cari itu (sambil tertawa) Beliau pun menceritakan bahwa pernah terjadi pembeli yang komplain karena ada kesalahan dalam pemesanan dan langsung diganti, hal itupun bukan sepenuhnya kesalahan dari pegawai akan tetapi karena ada sedikit miss 119
comunication saja antara pembeli dan pihak kasir yang menerima pesanan. Mas Kiki pun menambahkan kalau bahwa martabak yang di jual di Martabak Badoet ini adalah martabak yang bergaransi, maksutnya semisal ada kesalahan dalam pemesanan maka langsung di ganti. Dari penjelasan mas Kiki dapat dikatakan bahwa apabila ada kesalahan dalam pemesanan yang dilakukan oleh pihak Martabak Badoet maka langsung bisa diganti dengan pesanan yang seharusnya. Setelah mendengar penejelasan mas Kiki tentang komplain pembeli, maka penelitipun langsung menanyakan kembali tentang bagaimana pengawasan masing-masing cabang apabila pak Harjoko selaku pemilik usaha sedang pergi. Peneliti: la mas kalau misalnya pak harjoko pergi mas, pengawasanya gimana mas? Informan: ya berhubung dia libur, sebenernya temen ku yang satune mas yang mengawasi namanya mas kelik soalnyakan dia seniornya sini Peneliti: udah berapa tahun mas kalau yang seniornya sini? Informan: wah udah lama mas kalau itu Peneliti: oalah, jadi kalau misalnya pak harjoko pergi mas kelik ya mas yang penggantinya? Informan: iya mas gitu, nanti kalau mas kelik nya libur bosnya kesini terus mas. Bosnya juga ikut kerja, nggak mau duduk aja itu mas dia. Dia itu beda mas langsung terjun duduk-duduk aja itu dia nggak mau mas Peneliti: kadang ngingetin nggak mas kalau salah? 120
Informan: iya mas tetep, langsung ngomong mas dia kalau ada yang salah Peneliti: pernah marah nggak mas pak Harjoko? Informan: iya mas tetep (sambil tertawa) Peneliti: (ikutan tertawa) Informan: dimarahin itukan nggak lansgung masuk ke hati tapikan itu sebagai motivasi biiar tambah serius, kalau disini itu waktu serius ya serius, waktu santai wah enak santai. Tapi banyak seriuse kalau ini kalau di cabang banyak santainya, kalau disini jangan harap bisa santai mas, makan aja gantian malah kadang lupa Beliau pun menjelaskan bahwa bahwa biasanya apabila pak Harjoko sedang pergi, pengawasan diserahkan kepada pegawai yang senior jadi tetap ada pengawasan dalam bekerja meskipun pemilik sedang pergi. Penelitipun sedikit bercanda dengan menanyakan apakah pak Harjoko sebagai pemilik usaha pernah marah kepada para pegawainya. Mas Kiki pun menjawab bahwa pernah, akan tetapi hal tersebut adalah bentuk motivasi kepada para pegawai supaya bisa jadi lebih baik lagi. Dari penjelasan mas Kiki di atas dapat dikatakan bahwa untuk pengawasan di usaha Martabak Badoet biasanya dilakukan langsung oleh pak Harjoko akan tetapi apabila pak Harjoko sedang pergi maka pengawasan tersebut diberikan kepada pegawai yang sudah senior. Menurut Siagian (2006:98) menyatakan pengawasan dilakukan dalam usaha menjamin kegiatan terlaksana sesuai dengan kebijakan, strategi, keputusan, rencana dan program kerja yang telah dianalisa, dirumuskan dan ditetapkan sebelumnya dalam wadah yang disusun. Sehingga dengan 121
dilakukanya pengawasan dapat memastikan bahwa strategi dan peraturan yang sudah diterapkan berjalan dengan lancar. Setelah mendengar penjelasan dari mas Kiki tentang pengawasan kerja, maka penelitipun melanjutkan pertanyaanya tentang berapa jam waktu kerja di Martabak Badoet. Peneliti: oalah begitu to mas, kalau disini kerjanya berapa jam mas? Informan: dari jam 3 sore sampai jam 11 malem mas terus closesing itu sejam mas, jadi jam 3 sore sampai jam 12 malem mas. Kadang itu kalau dirumah anak- anak (maksutnya pegawai Martabak Badoet yang lain) nggak mungkin tidur Peneliti: kenapa mas? Informan: ya melepas stres mas, kadang muter-muter, kadang main ps, kadang nongkrong nyantai Peneliti: jadi belum ada liburan bareng gitu mas? Informan: pernah mas sekali Peneliti: dimana itu mas? Informan: itu waktu karyawan sini menikah mas ke tegal mas bareng-bareng naik mobil mas (sambil menghayati saat bercerita) Peneliti: sama pak harjoko juga? Informan: iya mas, habis itu ya jualan lagi Peneliti: la yang nikah itu mas? 122
123 Informan: yang nikah sekarang udah nggak kerja disini lagi, dia kan itu dulu itunganya senior mas Beliau menjelaskan bahwa jam kerja di Martabak Badoet dari jam 3 sore sampai jam 12 malam. Mas Kiki pun meceritakan tentang bagaimana para pegawai saat sudah selesai bekerja jarang tidur, karena untuk menghilangkan stres biasanya para pegawai setelah berkerja ada yang jalan-jalan malam, ada yang nongkrong ada pula yang main game. Lantas penelitipun penasaran apakah pernah diadakanya piknik bersama. Mas Kiki-pun menuturkan pernah yaitu saat salah satu mantan pegawai Martabak Badoet menikah, pak Harjoko dan semua pegawainya bersamaan menuju ke tempat tersebut yaitu di Tegal sembari rekreasi untuk melepas penat. Menurut Effendi (2012) stres kerja adalah ketegangan atau tekanan emosional yang dialami seseorang yang sedang menghadapi tuntutan yang sangat besar, hambatan-hambatan dan adanya kesempatan yang sangat penting yang dapat mempengaruhi emosi, pikiran, dan kondisi fisik seseorang. Para pegawai untuk menghilangkan kejenuhan karena setelah lelah bekerja maka terkadang melakukan kegiatan malam seperti jalan-jalan malam, nongkrong-nongkrong, dan ada juga yang main game. Lalu menambahkan bahwa pernah sekali seluruh karyawanya di ajak ke Tegal untuk datang dalam acara pernikahan salah satu pegawai Martabak Badoet sambil jalan-jalan. Setelah mendengarkan penjelasan dari mas Kiki tentang jam kerja, maka peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang berapa lama pegawai baru untuk bisa membuat martabak.
Peneliti: oalah gitu, berapa lama sih mas dari yang pemula sampai bisa itu berapa lama? Informan: kalau niat ya, jadi itu pertama harus menguasai dari yang mudah dulu misalnya bikin pukis (dengan wajah yang serius menjelaskan) Peneliti: terus mas? Informan: itu belajar bikin pukis itu kalau niat beneran 7 hari udah bisa menguasai Peneliti: terus mas habis itu? Informan: terus habis itu nyoba yang lain, mislnya masak adonan kue bandung, latihan dulu ngatur kompor, misalnya udah lancar pindah ke depan motong kue bandung. Motong kue bandung sini sama yang lain itu beda Peneliti: bedanya mas? Informan: adonannya beda mas, pisaunya kalau nggak tajem nggak kepotong dan ada tekniknya juga mas, kalau nggak pakai teknik ancur mas itu adonanya Peneliti: emang gimana sih mas adonanya? Informan: megang adonannya itu harus pake perasaan soalnya kan ini adonan nya kan lembut mas Peneliti: terus mas kalau yang masak sama yang ngasih toping itu sama mas? Informan: beda mas, kan kita yang motong itu nunggu yang masak jadi bagian yang masak itu sendiri bagian yang ngasih toping sama yang motong itu sendiri mas 124
Peneliti: kalau mas kiki bagian dimana mas? Informan: aku mau di taruh dibagian manapun oke oke aja mas Peneliti: bisa semua berarti ya mas? Informan: ya karena itu kesehariane sering megang yang begituan terus mas, dari yang megang terus kan ntar jadi kebiasaan, dulu aku waktu latihan buat martabak itu kain serbet tak basahin terus bisa akhirnya Peneliti: kalau yang martabak telu sama martabak manis mas? Informan: beda mas, jadi ada yang di bagian martabak telor itu bisa telor tok tapi ada juga yang bisa di kue bandung juga. Tapi rata-rata itu kalau anak-anak yang di martabak bandung itu bisa semuanya mas Beliau pun menjelaskan bahwa untuk pegawai baru yang belum bisa membuat martabak sampai bisa membuat martabak ada beberapa tahapan. Untuk langkah pertama harus belajar untuk membuat pukis terlebih dahulu, Untuk membuat kue pukis pegawai baru biasanya memerlukan waktu 7 hari untuk menguasainya, setelah menguasai membuat kue pukis lalu belajar untuk memasak adonan yaitu dengan memperhatikan api kompornya, setelah lancar untuk memasak adonan martabak baru pindah untuk belajar di bagian pemotongan martabak. Beliau juga menambahkan bahwa dalam pemotongan martabak tidak sembarangan memotong akan tetapi ada teknik tersendiri, apabila menggunaka teknik dan pisau yang tajam adonan tidak akan terpotong secara sempurna dan hancur. Mas Kiki juga mengakatakan kalau tidak semua pegawai yang bekerja di Martabak Badoet bisa membuat matabak, ada yang hanya bisa 125 tidak
membuat pukis saja, ada yang hanya bisa membuat martabak telor saja dan ada yang bisa membuat semuanya. Menurut Widodo (2015:82), pelatihan merupakan serangkaian aktivitas individu dalam meningkatkan keahlian dan pengetahuan secara sistematis sehingga mampu memiliki kinerja yang profesional di bidangnya. Dalam hal ini dapat dikatakan bahwa pelatihan sangat di perlukan untuk karyawan meningkatkan kemampuanya dan pengetahuanya. Dalam usaha Martabak Badoet pegawai baru di arahkan untuk langsung terjun kelapangan dan belajar bersama para pegawai yang lain dengan mendapatkan arahan langsung dari pegawai yang sudah mahir dalam melakukan pembuatan ataupun dari owner langsung. Setelah mendengar penjelasan mas Kiki tentang bagaimana proses pegawai yang baru hingga bisa membuat martabak di Martabak Badoet, maka peneliti melanjutkan pertanyaanya tentang apakah mas Kiki pernah merasa jenuh bekerja di Martabak Badoet. Peneliti: pernah nggak mas terkadang mas kiki itu merasa jenuh gitu mas kerja disini? Informan: taip hari mas (sambil tertawa), tapi aku sukanya disini itu temenya banyak, ngak mau nyari uang saya mas kalau kerja disini tapi aku disini sukae gara-gara temene akeh udah itu tok, uang itu heleh (sambil tertawa) haching gitu aja habis mas (sambil dengan nada bercanda) Mas Kiki mengatakan bahwa beliau sering sekali jenuh dalam melakukan pekerjaan ini, akan tetapi beliau juga senang bekerja di Martabak Badoet dikarenakan banyak memiliki teman yang membuat kejenuhanya itu bisa teratasi. 126
Karena penasaran akan adanya bonus yang diterima oleh pegawai di Martabak Badoet maka peneliti menanyakan hal tersebut Peneliti: (ikutan tertawa) pernah nggak sih mas pak Harjoko ngasih bonus ke pegawai-pegawainya? Informan: jelas mas itu sudah ada sendiri mas, pokonya semua udah ada di amplop Peneliti: la keluarganya pak harjoko mas? Disini juga? Informan: iya to mas orang jadi satu kok, makan-makan bareng, seneng-seneng bareng, susah-susah bareng mas Peneliti: Pernah nggak sih mas pak harjoko negur ke pegawainya gara-gara pegawainya itu loyo? Informan: ya pernah mas, tapi ya kita ntar yang nyemangatin mas, ya gitu mas kalau yang saya liat. Dari temen ke temen mas pokoknya jadi dari temen ke temen utuk temen (sambil mengekspresikan kalau sedang menyemangati temenya) Peneliti: terimakasih waktunya sudah boleh saya ganggu mas untuk saya wawancarai Informan: iya mas nggak papa, asal demi kebaikan saya bantu mas (sambil tertawa) Beliaupun menjelaskan bahwa untuk bonus sudah diatur oleh Pak Harjoko dan di gabungkan dengan gaji yang sudah berada dalam amplop yang akan diberikan saat waktu gajian. Penelitipun melanjutkan perbincangan dengan menanyakan tentang keluarga pak Harjoko, mas Kiki menjawab bahwa anak dan 127
istrinya tinggal bersama dengan pak Harjoko yang berlokasi di Jl. Udan Riris dan melakukan kegiatan bersama bahkan sering bercengkrama dengan para pegawai yang bekerja untuk Mratabak Badoet. Peneliti pun melanjutkan pertanyaanya dengan menanyakan pernahkah pak Harjoko menegur para karyawanya karena kurang semangat dalam bekerja, mas Kiki pun menjawab pernah akan tetapi hal tersebut bisa segera diatasi dikarenakan para pegawai yang lain sering memberikan semangat kepada sesama pegawai supaya tetap semangat dalam bekerja. Menurut Nitisemito (2002) mengtakan bahwa kondidi lingkungan tidak semua berbentuk fisik namun ada juga yang non fisik seperti hubungan antar karyawan. Sedangkan menurut Sedarmayanti (2011) bahwa lingkungan kerja adalah kondisi yang menyangkut karyawan di bagian lapangan indikator yang digunakan meliputi suhu udara, suara bising, keamanan kerja dan hubungan antar karyawan. Neil dan Mc Lamon (2017) menambahkan bahwa kondisi lingkungan pekerjaan dalam beberapa kajian menjelaskan bahwa memiliki peran penting dalam mendorong seseorang karyawan dalam melakukan tugas yang telah dibebankan. Dalam hal ini teman kerja dan lingkungan kerja sangat berpengaruh dalam menghilangkan stres yang dialami oleh para karyawan. Dengan rekan yang saling suport, pimpinan yang sanagat mendukung menjadikan semangat tersendiri bagi karyawan dalam melakukan pekerjaannya. Setelah mendengar penjelasan mas Kiki tersebut peneliti mematikan alat perekam dan menutup buka catatan tanda wawancara peneliti dengan Mas Kiki seorang pegawai bagian pembuatan martabak di Martabak Badoet sudah selesai. 128
Tak lupa saya mengucapkan terimakasih kepada mas Kiki karena sudah bersedia meluangkan waktu untuk diwawancarai dan beliau pun mengatakan bahwa selama demi kebaikan dirinya akan selalu membantu, saya pun berpamitan kepada mas Kiki dan saat berjalan keluar tak lupa saya menemui pak Harjoko dan bersalam serta mengucapkan banyak terimakasih karena sudah diijinkan mengambil objek penelitian di usahanya dan banyak saya repotkan. 4.4. RINGKASAN TEMUAN DESKRIPSI HASIL PENELITIAN Untuk mengetahui sumber daya yang dimiliki oleh usaha Martabak Badoet sesungguhnya sehingga bisa bertahan sampai sekarang, maka dilakukan wawancara mendalam dengan informan guna memperoleh informasi yang jelas dan akurat tentang kondisi yang sesungguhnya. Selain wawancara mendalam juga dilakukan pengamatan langsung dan terjun di lapangan. Untuk mengukur kesuksesan usaha Martabak Badoet secara kualitatif dalam penelitian ini, maka diajukan sembilan belas pertanyaan dalam wawancara dengan informan pemilik usaha Martabak Badoet yaitu Pak Harjoko, dengan pertanyaan (1) Bagaimana memulai usaha (2) Bagaimana muncul inspirasi untuk membuat usaha martabak (3) Langkah awal menjual martabak (4) Dimana lokasi awal penjualan martabak (5) Bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan (6) Berapa jumlah karyawan (7) Siapakah pasar sasarannya (8) Bagaimana tentang merek yang digunakan (9) Bagaimana penciptaan produk martabak (10) Bagaimana pengembangan produk martabak (11) Kualitas produk (12) Bagaimana komunikasi pemasaran dilakukan (13) Bagaimana aturan dalam proses operasional (14) Pelatihan untuk karyawan (15) Prinsip Usaha (16) Kompensasi (17) Pelayanan kepada pelanggan (18) Budaya Organisasi (19) Pengawasan dalam bekerja. Serta sembilan pertanyaan 129
130 dalam wawancara dengan informan pegawai bagian pembuatan martabak di usaha Martabak Badoet yaitu Mas Kiki dengan pertanyaan (1) Jumlah Karyawan (2) Penciptaan Produk Martabak (3) kualitas Produk (4) Aturan dalam proses operasional (5) Pelatihan untuk karyawan (6) Kompensasi (7) Pelayanan kepada Pelanggan (8) Budaya Organisasi (9) Pengawasan dalam bekerja. Kemudian dibuat kategori-kategori atas jawaban-jawaban dari para informan seperti pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Hasil Wawancara dengan Narasumber, Kategori, Pola, dan Variabel Berkenaan dengan Persoalan Penelitian Tentang Sumber Daya yang Dimiliki oleh Usaha Martabak Badoet Semarang Masalah Penelitian Harjoko Kiki Kategori Pola dan Konsep Bagaimana memulai usaha Bagaimana muncul inspirasi untuk membuat martabak Terhimpit keadaan untuk membiayai kuliah Inspirasi muncul saat membutuhkan uang untuk biaya hidup sendiri dan membayar biaya kuliah tapi hanya keahlian membuat martabak bangka yang
1) Terhimpit keadaan untuk keperluan membayar kuliah 1) Tidak punya uang 2) Keahlian yang dipunya hanya membuat martabak usaha Memulai karena terhimpit keadaan untuk biaya akhirnya kuliah berjualan memulai dengan sesuai yang keahlian dimilkinya yaitu membuat mertabak. Setelah mendapat pinjaman uang dari salah satu teman nya mulailah maka berjualan martabak dengan 2 menggunakan meja, 1 etalase, satu
Langkah awal menjual martabak Dimana lokasi awal penjualan martabak Bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan dipunya Setelah mandapatkan modal yang di dapat dari teman nya maka langsung membuka tempat untuk menjual martabak Bangka dengan farian wijen dan kacang saja Pada saat awal dengan masih hanya menggunakan 2 meja, 1 etalase sebuah kompor dan beberapa kilo bahan baku di Jl. Wahid Hasyim dekat pasar kranggan pecinan Semarang Menjual martabak pertama di Jl. Wahid Hasyim, lalu pindah di Jl. Tlogosari Raya dekat jembatan 2, lalu membeli ruko di Jl. Tlogosari Raya, lalu membeli ruko
1) Meminjam modal 2) Langsung menjual martabak yang dibikin 1) Menjual dengan menggunakan 2 meja, 1 etalase, satu kompor dan beberpa kilo bahan baku di Jl. Wahid Hasyim 1) Ada 3 cabang di Semarang yaitu di Jl. Tlogosari, di Jl. Wolter Monginsidi dan di Jl. Fatmawati 131 kompor dan beberapa bahan baku di Jl. Wahid Hasyim dekat dengan pasar kranggan lalu pindah ke Tlogosari setahun kemudian. Yang saat ini sudah berkembang menjadi di cabang 3 Semarang yaitu di Jl Tlogosari Raya, Jl. Woltermonginsidi dan di Jl. Fatmawati. Awal usaha hanya sendiri sampai saat ini sudah ada 19 karyawan yang bekerja. Dari awal sampai usaha target sekarang dari pasarnya menengah ke bawah. yang Martabak memiliki dibuat kualitas yang tinggi, dimuali dari tekstur yang martabak lembut, tidak bantat lama dan tahan berpadu dengan varian toping yang bermacam-macam yang perkembangan jaman. Pengembangan produk produk dengan membuat variasi dari adonan, toping dan bentuk. dari Misalnya mengikuti
Berapa jumlah karyawan Siapakah pasar sasaran Bagaimana tentang merek yang digunakan di Jl. Woltermongins idi untuk cabang ke 2 serta membeli sebuah ruko di Jl. Fatmawati sebagai cabang ke 3 Pertama kali memulai pada tahun 1996 sendirian, lalu pada tahun 1998 mempunyai 1 karyawan dan pada tahun 2018 mempunyai 19 karyawan Dari awal memulai usaha sampai sekarang target pasarnya menengah ke bawah Merek Badoet adalah nama parakan (nama panggilan) pak Harjoko yang dilakukan oleh teman-temanya dan untuk menambah kesan unik maka diberi nama martabak Badoet Ada 19 karyawan yang bekerja untuk Martabak Badoet yang tersebar di masing-masing cabang.
1) Awal tahun 1996 belum ada 2) Tahun 2006 ada 1 pegawai 3) Pada tahun 2018 ada 19 pegawai 1) Menengah kebawah 1) Merk Badoet adalah nama panggilan pak Harjoko yang biasa di lakukan oleh teman- temannya 2) Nama Martabak Badoet dipakai karena dikira unik dan bisa menarik perhatian pelanggan 132 adonan bisa di ubah menjadi redvelvet, hitam manis dan pandan, dari varian toping ada nutela, silverqueen, tableron, kismis, dan ovaltine, dari segi bentuk bisa berupa martabak biasa saja, bentuk pizaa dan bentuk leker. produk Kualitas yang baik dimulai dari baku bahan berkualitas. yang Promosi menggunakan mulut Prosedur menggunakan peraturan memberikan kepercayaaan kepada dalam pegawai bekerja. Untuk karyawan baru tidak training ada masa akan tetapi angsung lapangan terjun ke untuk membuat dengan martabak catatan yang baru harus tanya kepada lama pegawai sampai mengerti dan bisa sedangkan pegawai yang lama harus harus memberi pengarahan kepada pegawai yang baru pegawai sampai dari ke mulut. kerja serta
Bagaimana penciptaan produk martabak Bagaimana pengembangan produk martabak Kualitas produk Tekstur martabak lembut, tidak bantat, toping bervariasi dan menarik, tahan lama Membuat beberapa variasi pada toping dan bentuk martabak yaitu pada awalnya hanya bertopingkan kacang dan gula hingga sekarang banyak varian toping yaitu dari ovaltine, silverqueen, nutela, tobleron dan kismis. Serta upgrade adonan yaitu dengan varian pandan, redvelvet, hitam manis, di bentuk seperti pizza, di bentuk leker. Mempertahank an ciri khas rasa sejak dulu dengan memperhatikan bahan baku yang berkualitas dan Adonan martabak yang berbeda dengan tekstur lembut dan perlu penanganan khusus
Tekstur martabak lembut karena dibuat dengan proses yang tepat dan penanganan dengan menggunakan 1) Tekstur martabak lembut, tidak bantat dan tahan lama 2) Toping banyak dan sangat spesial 1) membuat variasi adonan seperti grenn tea, pandan, red velvet, dan hitam manis 2) menambah variasi pada toping seperti ovaltine, silverqueen, nutela, tobleron dan kismis. 3) Menambah variasi bentuk seperti bentuk pizza dan bentuk leker 1) Ciri khas rasa 2) Bahan baku berkualitas 3) Proses pembuatan 133 yang baru mengerti dan paham. Prinsip karyawan bekerja bekerja adalah jujur dan dengan adalah karyawan teman. Kompensasi finansial dan non finansial. Pelayanan terhadap prima pelanggan. Dengan budaya organisasi sebagai bekerja team, bekerja saling tolong menolong, dan bekerja untuk menambah keluarga. Pengawasan dengan dilakukan owner datang setiap beberapa hari sekali ke masing masing cabang, memberikan tanggung jawab pengawasan kepada salh satu karyawan sudah yang dan terpercaya mengawasi dengan cctv setiap pada cabang. Dari pola diatas variabel-variabel yang muncul antara lain: 1. Keberanian usaha 2. Keterampilan pembuatan 3. Kualitas produk 4. Pengembangan produk
Bagaimana komunikasi pemasaran dilakukan Bagaimana aturan dalam proses operasional Pelatihan untuk karyawan tidak pernah mengganti dengan bahan baku yang berkualitas rendah Word of mouth Semua pekerjaan ada peraturanya, karyawan diberi kepercayaan untuk melaksanakan pekerjaannya. Tidak ada rahasia resep pada karyawan Karyawan baru langsung terjun kelapangan dengan memperhatiaka n pembuatan martabak yang dilakukan oleh para seniornya dengan catatan karyawan yang baru harus tanya kepada yang sudah senior dan wajib mudeng serta yang senior wajib untuk memberi pengarahan perasaan sehingga menghasilkan kualitas martabak yang berkualitas
Ada peraturan yang harus dijalankan oleh semua karyawan dalam melakukan pekerjaannya Karyawan baru langsung terjun ke lapangan untuk memperhatikan dan mencoba membuat martabak setiap harinya serta diberi pengarahan oleh para seniornya dan owner 1) Dari mulut ke mulut 1) Semua pekerjaan ada peraturannya masing- masing 2) Karyawan diberikan kepercayaan untuk melakukan pekerjaannya 3) Tidak ada rahasia resep kepada karyawan 1) Langsung terjun kelapangan 2) Karyawan baru belajar kepada karyawan yang senior dan karyawan senior harus memberi pengarahan kepada karyawan baru 134 5. Perluasan tempat usaha 6. Peraturan bekerja 7. Merek 8. Pelayanan prima 9. Total quality manajemen 10. Quality kontrol 11. Prinsip usaha 12. Pelatihan karyawan 13. Budaya organisasi 14. Kompensasi 15. Kinerja karyawan 16. Strategi pemasaran 17. Kesuksesan usaha
Prinsip usaha Kompensasi Pelayanan kepada pelanggan Budaya organisasi Pengawasan dalam bekerja dan mengajari pegawai yang baru secara terus menerus sampai bisa. Kerja Jujur Karyawan dianggap sebagai teman Gaji bulanan Uang makan setiap hari Mes untuk semua karyawan Makan untuk semua karyawan Bonus bulanan Uang insentif Pelayanan yang ramah pada setiap cabang Bekerja sebagai team Bekerja untuk menambah kekeluargaan Setiap beberapa hari sekali datang ke setiap cabang Pengawasan di serahkan ke salah satu pegawai yang terpercaya
Gaji bulanan Uang makan Dapat makan oleh pak Harjoko Tempat tinggal ada mes Bonus bulanan Pelayanan prima Pembeli datang langsung di servis Saling bahu mem bahu menjalankan pekerjaan Bekerja sebagai team Menambah rasa kekeluargaan Owner datang setiap beberapa hari sekali untuk mengawasi dan membantu pekerjaan. Pengawasan dilakukan oleh salah satu pegawai yang 1) Kerja jujur 2) Karyawan dianggap sebagai teman 1) Kompensasi finansial 2) Kompensasi non finansial 1) Pelayanan prima 1) Bekerja sebagai team 2) Bekerja untuk menambah kekeluargaan 3) Tolong menolong dalam bekerja 1) Owner datang setiap beberapa hari ke masing- masing cabang 2) Pengawasan dipercayakan ke salah satu pegawai yang sudah diberi tanggung jawab 135
Pengawasan dengan cctv sudah senior yang di kasih kepercayaan untuk memegang toko saat owner pergi. 3) Pengawasan dengan cctv 4.5. PEMBAHASAN Memulai sebuah usaha Pertanyaan pertama yang diajukan kepada para informan adalah "Bagaimana memulai sebuah usaha?" ada satu kategori jawaban pada wawancara informan yaitu 1) Terhimpit keadaan untuk keperluan membayar kuliah. Terhimpit keadaan karena untuk membayar kuliah Kategori yang pertama dari jawaban para informan atas pertanyaan bagaimana memulai sebuah usaha martabak badoet adalah karena terhimpit keadaan. Pada awalnya Pak Harjoko adalah seorang perantauan dari Bangka Belitung ke Semarang untuk berkuliah dan pada akhirnya harus mecari uang sendiri. Karena pada saat akan berangkat ke pulau Jawa untuk berkuliah beliau hanya akan dibiayai oleh paman nya hanya 1 tahun saja, dikira hanya bercanda oleh Pak Harjoko apa yang dikatakan oleh paman nya tersebut ternyata sungguhan. Tepat pada saat memasuki semester ke 3 paman Pak Harjoko tidak lagi membiayai lagi kuliahnya dan menyuruh Pak Harjoko untuk mencari uang sendiri sesuai dengan keahlian Pak Harjoko. Maka dengan berbekal keahlian untuk membuat martabak itulah Pak Harjoko berani untuk memulai usaha demi membayar kuliah dan untuk mencukupi keperluanya sehari hari. Pak Harjoko 136
mengungkapkan bahwa untuk memulai sebuah usaha harus berani dulu dalam melakukannya dan harus sesuai dengan kemampuan yang dimiliki. Munculnya Inspirasi Usaha Martabak Badoet Pertanyaan kedua yang diajukan kepada para informan adalah bagaimana munculnya inspirasi untuk membuat usaha Martabak manis. Ada dua kategori jawaban yaitu 1) tidak punya uang 2) keahlian yang dimiliki hanya membuat martabak Bangka. Tidak punya uang Pada saat itu sekitar tahun 1996 terinspirasi membuat martabak manis atau dalam bahasa Bangka nya adalah kue Hook Lopan. Pada saat itu yang menjual martabak belum terlalu banyak. Inspirasi ini muncul pada saat Pak Harjokotidak punya uang untuk memenuhi kehidupan nya serta untuk membayar biaya kuliah nya sehingga pada saat itu cuti dari kursi perkuliahan dan berusaha mendapatkan uang dengan cara berjualan martabak atau kue Hook Lopan asli pulau Bangka tersebut. Keahlian yang dimiliki hanya membuat martabak Bangka Maka kemudian Pak Harjoko mencoba untuk berjualan dengan mengandalkan keahlianya tersebut yaitu membuat martabak Bangka. Setelah mendapatkan modal dan tempat yang pas maka Pak Harjoko langsung mulai berjualan seorang diri di Jl. Wahid Hasyim untuk mendapatkan uang guna menyelesaikan bangku kuliah dan mencukupi keperluanya sehari hari. 137
Gambar 4.3. Martabak Badoet Langkah awal menjual martabak manis Pertanyaan ketiga yang diajukan kepada para informan adalah langkah awal menjual Martabak manis. Ada dua kategori jawaban yaitu 1) meminjam modal 2) langsung menjual martabak yang dibikin Meminjam modal Setelah yakin untuk membuka usaha martabak manis asli bangka maka Pak Harjoko segera langsung untuk meminjam modal kepada rekan nya untuk segera memulai usahanya. Dengan bermodalkan uang Rp 350.000 yang didapat dari rekan nya maka Pak Harjoko segera membuat etalase seharga Rp 100.000 kemudian membeli meja, kompor dan bahan bahan untuk membuat martabak yang akan dijualnya di Jl. Wahid Hasyim. Langsung menjual martabak yang dibikin Setelah dirasa sudah siap semua dari segi bahan, peralatan dan tempat maka Pak Harjoko langsung menjual martabak yang dibikin dengan varian toping 138
kacang dan wijen saja, pada saat awal berjualan martabak yang laku sebanyak 9 setengah loyang dengan harga per loyang Rp 3000. Dimana lokasi awal penjualan martabak Pertanyaan keempat yang diajukan kepada para informan adalah dimana pertama kali menjual martabak. Ada 1 kategori jawaban yaitu 1) mejual dengan menggunakan 1 etalase, 2 meja, 1 kompor dan beberapa kilo bahan baku di Jl. Wahid Hasyim. Menjual dengan menggunakan 1 etalase, 2 meja, 1 kompor dan beberapa kilo bahan baku di Jl. Wahid Hasyim. Memulai menjual dengan menggunakan 1 etalase yang dibuatnya sendiri dengan menghabis uang Rp 100.000 dan membeli 1 meja kemudian dikasih 1 meja lagi oleh sesorang kemudian membeli kompor beserta peralatan dan beberapa kilo bahan baku untuk membuat martabak yang akan dijualnya di Jl. Wahid Hasyim. Satu tahun setelahnya di saat martabaknya lumayan rame harus terpaksa pindah ke Jl. Tlogosari Raya karena merasa tidak enak dengan tempat yang dibuat julan yaitu di depan rumah seorang krabat jauhnya. Kemudian pada tahun 1998 pndahlah berjualan di pinggir jalan di Jl. Tologosai Raya dengan memulai sesuatu yang baru lagi, mencari pelanggan baru lagi dengan di bantu sang adik lama kelamaan pelanggan semakin banyak dan omset juga semakin meningkat sehingga bisa untuk menyelesaikan kuliah Pak Harjoko dan bisa untuk membiayai kuliah adiknya. 139
Pengembangan Lokasi Gerai penjualan Pertanyaan ke lima yang diajukan kepada para informan adalah bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan. Ada satu kategori jawaban yaitu 1) Ada 3 cabang di Semarang yaitu di Jl. Tlogosari, di Jl. Wolter Monginsidi dan di Jl. Fatmawati Ada tiga cabang di Semarang yaitu di Jl. Tlogosari, di Jl. Wolter Monginsidi dan di Jl. Fatmawati Pada tahun 1997 memulai berjualan di Jl. Wahid Hasyim. Kemudian pada tahun 1998 pindah ke Jl. Tlogosari Raya dekat dengan jembatan 2 yang pada saat itu masih berjualan di pinggir jalan depan toko klontong, lalu kerena toko klontong tersebut merasa di rugikan maka Pak Harjoko harus pindah beberapa meter lagi di depan sebuah toko baju dekat dengan toko klontong tadi. Kerena penjualan semakin meningkat dan pelnggan makin banyak serta pada saat membeli martabak badoet harus antri di pinggir jalan sehingga menimbulkan kemacetan dan Pak Harjoko juga memikirkan kenyamanan para pelanggan nya pada saat membeli martabak nya maka pada tahun 2015 Pak Harjoko membeli sebuah ruko di Jl. Tlogosari dekat dengan tempat jualan nya yang dulu dengan fasilitas untuk memanjakan para pelanggan nya pada saat menunggu pesanan. 140
Gambar 4.4 Outlet utama di Jl. Tlogosari Raya Lalu pada tahun 2016 Pak Harjoko membeli sebuah ruko yang berada di Jl. Wolter Monginsidi sebagai cabang ke 2 dari martabak badoet. Serta membeli sebuah ruko lagi pada tahun 2018 di Jl. Fatmawati sebagai cabang ke 3 martabak badoet. 141
Gambar 4.5. Outlet di Jl. Woltermongins 142
Gambar 4.6. Outlet di Jl. Fatmawati 143
Jumlah Karyawan Pertanyaan kenam yang diajukan kepada para informan adalah berapa jumlah karyawan. Ada 3 kategori jawaban yaitu 1) pada tahun 1996 belum ada pegawai 2) pada tahun 1998 ada 1 pegawai 3) pada tahun 2018 ada 19 pegawai Pada tahun 1996 belum ada pegawai Pada awal pembukaan usaha martabak badoet pak Harjoko masih sendirian dalam menjalankan usahanya. Dengan susah payah semua nya dilakukan seorang diri, dari meminjam modal, mengolah bahan baku dll semua dilakukan sendirian. Pada tahun 2006 ada 1 pegawai Pada saat sudah pindah ke Tlogosari pada tahun 1997, dengan di bantu sang adik untuk memulai usaha kembali maka pak Harjoko memutuskan pada tahun 2006 untuk merekrut pegawai pertamanya untuk membantu dalam membuat martabak badoet. Pada tahun 2018 ada 19 pegawai Seirimg bertambahnya pelanggan yang banyak dan pemesanan dalam sehari juga semakin banyak maka jumlah karyawan yang sampai saat ini bekerja di Martabak Badoet adalah sebanyak 19 orang pegawai. 144
Pasar sasaran Berdasarkan informasi dari para informan atas pertanyaan siapakah pasar sasarnnya maka jawaban pertanyaan tersebut dapat dikategorikan 1) menengah ke bawah Menegah ke bawah Pada awal berdiri usaha Martabak Badoet menyasar pangsa pasar menengah ke bawah dengan alasan bahwa jumlah orang yang berada di sekitar tempat usaha Martabak Badoet lebih banyak yang rata-rata menengah ke bawah dari pada menengah ke atas. Merek yang digunakan Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana penciptaan merek pada usaha Martabak Badoet. Ada 2 kategori jawaban 1) merek badoet adalah nama panggilan Pak Harjoko yang biasa dilakukan oleh teman-temanya 2) nama martabak badoet di pakai karena dikira unik dan bisa menarik perharian. Merek badoet adalah nama panggilan pak Harjoko yang biasa dilakukan oleh teman-temanya Pada saat pertama memulai usaha di Jl. Wahid Hasyim sampai pindah ke Jl. Tlogosari belum ada merek yang digunakan dan masih menggunakan dus putih sebagai tempat untuk martabak yang dijual. Lalu pada saat di tlogosari salah satu teman dari pak Harjoko bertanya kepda beliau kenapa jualan nya tidak ada nama merk nya, lalu pak Harjoko pada waktu itu belum mendapatkan ide untuk merek 145
146 dagang nya tersebut bertanya kembali kepada teman nya tersebut untuk memberi merek terhadap martabak yang dijualnya, lalu teman dari pak Harjoko menyarankan untuk memberi merk Badoet karena kebiasaan panggilan pak Harjoko kepada teman temannya. Nama martabak badoet dipakai karena dikira unik dan bisa menarik perhatian Setelah sempat memfikirkan obrolannya dengan teman nya tentang memberi merek kepada dagangan nya dengan nama badoet maka pak Harjoko langsung setuju dengan usulan nama merk tersebut dan benar saja setelah usahanya diberi merek badoet maka penjualan dari martabak nya langsung meningkat dari tahun ke tahun. Gambar 4.7. Merek Martabak Badoet Semarang
Penciptaan produk Martabak Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana penciptaan produk pada usaha Martabak Badoet. Ada 2 kategori jawaban 1) tekstur martabak lembut, tidak bantat dan tahan lama 2) toping banyak dan sangat sepesial. Tekstur martabak lembut, tidak bantat dan tahan lama Usaha ini menuntut tekstur martabak harus lembut, mengembang atau tidak bantat dan tahan lama. Standar yang membedakan martabak badoet dengan martabak lainya adalah tentang kelembutannya adonan dan daya tahan martabak. Toping banyak dan sangat spesial Untuk segi toping pada usaha martabak badoet diberi dengan sangat melimpah dan juga pilihan toping yang sangat banyak varianya. Toping nya pun dengan kualitas yang bagus sesuai standar yang sudah diterapkan dari dulu. Pengembangan produk martabak badoet Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana pengembangan produk pada usaha Martabak Badoet. Ada 3 kategori jawaban 1) membuat variasi adonan seperti grentea, pandan, redvelvet, dan hitam manis 2) menambah variasi pada toping seperti ovaltine, silverqueen, nutela, tobleron dan kismis 3) menambah variasi bentuk seperti bentuk pizza dan bentuk leker. Membuat variasi adonan seperti grentea, pandan, redvelvet, dan hitam manis 147
Membuat varriasi pada adonan martabak yaitu grentea, pandan, redvelvet, dan hitam manis. Dengan menambah kan cita rasa, aroma dan warna yang berbeda pada setiap jenisnya. Menambah variasi pada toping seperti ovaltine, silverqueen, nutela, tobleron dan kismis Menambah variasi sesuai dengan apa yang diinginkan oleh pasar pada saat ini atau yang sedang hits pada era sekarang ini dan yang sedang di gandrungi oleh para anak muda pada jaman ini sehingga martabak badoet juga ikut menambah variasi toping yang kekinian juga sesuai dengan selera anak muda jaman sekarang atau sering di bilang jaman now. Menambah variasi bentuk seperti bentuk pizza dan bentuk leker Menambah variasi bentuk dengan bentuk seperti pizza dan bentuk seperti leker sesuai dengan apa yang diminati oleh anak-anak muda pada era ini dan untuk menampik anggapan bahwa bentuk martabak yang hanya seperti itu saja. Kualitas produk Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana kualitas produk pada usaha Martabak Badoet. Ada 3 kategori jawaban 1) ciri khas rasa 2) bahan baku berkualitas 3) proses pembuatan. Ciri khas rasa Mempunyai ciri khas rasa tersendiri yang berbeda dari pada lainya dari dulu sampai sekarang dengan para kompetitor-kompetitor. 148
Bahan baku berkualitas Ada standar bahan baku yang diterapkan dari dulu sampai sekarang dan tidak mau untuk menurunkan kualitas bahan baku yang digunakan. Proses pembuatan Dengan proses pembuatan yang sesuai dengan prosedur yang sudah di terapkan dari dulu bisa membuat suatu ciri khas rasa yang berbeda dari yang lain sehingga menjadi produk yang berkualitas pula. Komunikasi pemasaran Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana komunikasi pemasaran pada usaha Martabak Badoet. Ada satu kategori jawaban 1) dari mulut ke mulut Dari mulut ke mulut Jaringan sosial seperti facebook, blog, webside menjadi kekuatan penting bagi pemasaran martabak badoet ke para konsumen nya. Aspek kuncinya jaringan sosial adalah berita dari mulut ke mulut serta jumlah dan sifat percakapan dan komunikasi antara berbagai pihak. Aturan dalam proses operasional Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana aturan dalam proses operasional pada usaha Martabak Badoet. Ada tiga kategori 1) semua pekerjaan ada aturanya masing-masing 2) karyawan diberikan kepercayaan untuk melakukan pekerjaan 3) tidak ada rahasia resep kepada karyawan 149
Semua pekerjaan ada aturan masing-masing Semua pekerjaan yang dilakukan dalam proses operasional memiliki peraturan dalam pengerjaanya. Sehingga langkah dan tahap semua ada aturannya. Hal inilah yang menyebabkan karyawan dapat melakukan semua pekerjaan dengan baik dan benar. Karyawan diberikan kepercayaan untuk melakukan pekerjaan Pemilik mempercayakan semuanya pekerjaan kepada karyawan. Pemilik percaya bahwa karyawan dapat mengerjakan pekerjaan dengan baik dan benar. Dengan kepercayn tersebut membuat karyawan dapat bekerja dengan nyaman. Tidak ada rahasia resep kepada karyawan Pemilik usaha tidak merahasiakan resep yang digunakan untuk membuat martabak. Karena pemilik berharap dengan kejelasan tentang pembuatan resep dan bumbu membuat karyawan semakin pandai dan terampil dalam bekerja. Pelatihan untuk karyawan Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana pelatihan karyawan pada usaha Martabak Badoet. Ada dua kategori jawaban 1) langsung terjun ke lapangan 2) karyawan baru belajar kepada karyawan yang senior dan karyawan senior harus memberi pengarahan kepada karyawan baru. Langsung terjun ke lapangan Karyawan yang baru saja diterima bekerja di Martabak Badoet langsung terjun kelapangan untuk bekerja bersama rekan-rekan yang lain. 150
151 Karyawan baru belajar kepada karyawan yang senior dan karyawan senior harus memberi pengarahan kepada karyawan baru Karyawan baru langsung belajar kepada para karyawan yang sudah lama bekerja dan sudah bisa membuat martabak dengan sistem karyawan baru harus bertanya kepada karyawan yang lama sampai mengerti dan bisa untuk membuat martabak sedangkan karyawan yang lama harus wajib untuk mengarahkan dan memberi tahu apabila karyawan yang baru melakukan kesalahan sampai benar- benar bisa. Prinsip usaha Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana prinsip usaha pada usaha Martabak Badoet. Ada dua kategori jawaban 1) kerja jujur 2) karyawan dianggap sebagai teman. Kerja jujur Kerja jujur yang dimaksud disini yaitu bekerja tanpa ingin untuk membohongi orang lain, dengan tidak pernah meraup untuk sebanyak mungkin dengan cara merugikan orang lain. Dengan begitu usaha yang dijalankan akan semakin maju. Karyawan dianggap sebagai teman Jadi suasana bekerja diciptakan dalam kekeluargaan sehingga tidak ada jarak antar pemilik dengan karyawan. Maka karyawan dianggap sebagai partner kerja dan tim yang solid meskipun harus ada batasan antara pemilik dengan karyawan.
Kompensasi Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana prinsip usaha pada usaha Martabak Badoet. Ada 2 kategori jawaban yaitu 1) kompensasi finansial 2) kompensasi non finansial Kompensasi finansial Karyawan diberi gaji setiap bulanan, uang makan setiap hari, mes untuk semua karyawan, makan gratis setiap hari untuk semua karyawan, bonus bulanan dan uang insentif. Kompensasi non finansial Karyawan yang dianggap bekerja dengan baik oleh pemilik akan diberi tanggung jawab untuk menjadi kepala pada salah satu cabang dan mendapatkan kenaikan gaji pada setiap karyawan yang sudah lama bekerja dan bekerja dengan baik di Martabak Badoet. Pelayanan kepada pelanggan Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana pelayanan kepada pelnggan pada usaha Martabak Badoet. Ada satu kategori jawaban 1) pelayanan prima Pelayanan prima pada setiap cabang penjualan Martabak Badoet selalu diupayakan memberi pelayanan yang terbaik kepada pelanggan. Misalnya dengan menyapa pelanggan dengan ramah, melayani pelanggan dengan cekatan, karyawan selalu tersenyum 152
saat melayani, serta tidak ketinggalan mengucapkan terimakasih setelah selesai melakukan transaksi atau pengambilan pesanan. Budaya Organisasi Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana budaya organisasi pada usaha Martabak Badoet. Ada tiga kategori jawaban 1) bekerja sebagai team 2) bekerja untuk menambah kekeluargaan 3) tolong menolong dalam bekerja Dapat diartikan dalam bekerja harus kompak sebagai team dan saling melengkapi antara satu dengan yang lainya, menolong apabila salah satu rekan membutuhkan bantuan dan menjalin keakraban antar sesama karyawan supaya menumbuhkan rasa kekeluargaan. Pengawasan dalam bekerja Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana pengawasan dalam bekerja pada usaha Martabak Badoet. Ada tiga kategori jawaban 1) owner datang setiap beberapa hari sekali ke masing-masing cabang 2) pengawasan dipercayakan ke salah satu pegawai yang sudah diberi tanggung jawab 3) pengawasan dengan cctv Dalam melakukan pengawasan dalam bekerja Pak Harjoko datang setiap beberapa hari sekali untuk melihat kondisi yang berada pada masing-masing cabang dengan tanggung jawab sudah diserahkan oleh orang yang sudah dituasi, serta semisal pada saat Pak Harjoko sedang pergi jauh dan lama untuk suatu urusan Pak Harjoko dapat mengontrol kondisi masing-masing cabang melalui cctv yang sudah tersambung ke telphon genggam miliknya. 153
4.5.1 KONSTRUKSI MODEL Dua kalimat untuk meringkas intisari dari bab ini adalah "dari realitas menuju kontruksi model" atau "dari empiris menuju abstrak". Menurut Ihalauw (2011,20) ketika peneliti merumuskan pola jawaban berdasarkan kategori-kaegori jawaban terkait dengan sebuah persoalan penelitian, maka sejatinya iya telah mulai bergerak menuju pembentukan konsep-konsep. Pada saat itu peneliti memasuki suatu tahapan penting yaitu bergerak dari empiric ke abstrak, bergerak dari realitas ke formula konsep. 4.5.2. Identifikasi Konsep Ihalauw (2001:20) menjelaskan bahwa hal-hal penting yang terkandung dirumuskan pola jawaban harus bisa diidentifikasi dan diberi nama atau label atau symbol, yang mana kegiatan ini membutuhkan kemampuan abstraksi. Ihalauw (2011:20) menjelaskan bahwa setiap konsep itu harus diberi definisi konseptual. Sebuah definisi konseptual menyatakan kandungan makna yang meneliti masukan ke dalam sebuah nama atau label atau symbol yang digunakan. Menggunakan cara yang sama peneliti melakukan abstraksi terhadap semua pola jawaban yang telah disajikan dalam tabel 4.1 ketika seluruh proses ini diraampungkan, peneliti telah menemukan 17 konsep, sebagaimana didaftakan dan didefinisikan sebagai berikut: 1. Keberanian usaha (K1) Keberanian usaha dapat didefinisikan sebagai suatu proses untuk memulai sebuah usaha dengan memanfaatkan peluang-peluang untuk 154
memenuhi kebutuhan-kebutuhan dan keinginan melalui sebuah inovasi yang terlahir dari kehlian yang didapat dengan berlatih. 2. Formulasi produk (K2) Formulasi produk didefinisikan sebagai penyusunan produk dalam bentuk yang tetap. 3. Kualitas produk (K3) Kualitas produk dapat didefinisikan sebagai sebagai totalitas dari karakteristik suatu produk yang menunjang kemampuan untuk memenuhi kebutuhan atau bisa dikatakan bahwa kualitas produk adalah keseluruhan barang dan jasa yang berkaitan dengan keinginan konsumen yang secara keunggulan produk sudah layak diperjualkan sesuai harapan dari pelanggan. 4. Pengembangan produk (K4) Pengembangan produk didefinisikan sebagai kegiatan yang dilakukan untuk menghadapi kemungkinan perubahan suatu produk kearah yang lebih baik dan memberikan daya pemuas yang lebih besar. 5. Perluasan tempat usaha (K5) Perluasan tempat usaha didefinisikan sebagai penambahan tempat usaha dilokasi lain untuk mempermudah konsumen dalam menjangkau dan menambah daya dalam penjualan. 6. Komunikasi dari mulut ke mulut Komunikasi dari mulut ke mulut didefinisikan sebagai suatu komunikasi personal yang berupa ucapan atau perkataan dari mulut ke mulut yang dapat menjadi metode promosi yang efektif karena pada 155
umumnya disampaikan dari konsumen oleh konsumen dan untuk konsumen sehingga konsumen atau pelanggan yang puas dapat menjadi media iklan bagi perusahaan. 7. Merek (K7) Merek didefinisikan sebagai sekumpulan citra dan pengalaman kompleks dalam benak pelanggan, yang mengomunikasikan harapan mengenai manfaat yang akan diperoleh dari suatu produk yang diproduksi oleh perusahaan tertentu. 8. Pelayanan Prima (K8) Pelayanan prima didefinisikan sebagai sikap atau cara pegawai dalam melayani pelanggan secara memuaskan sehingga memunculkan kesan baik terhadap perusahaan. 9. Quality Control (K9) Quality Control didefinisikan sebagai prosedur yang digunakan untuk memastikan bahwa produk yang diproduksi atau jasa yang dilakukan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan. 10. Total Quality manajemen (K10) Total Quality manajemen didefinisikan sebagai penciptaan kualitas total pada semua aspek kegiatan yang ada di perusahaan. 11. Pelatihan karyawan (K11) Pelatihan karyawan didefinisikan sebagai suatu proses pembelajan yang melibatkan perolehan keahlian, konsep, peraturan, atau sikat untuk meningkatkan kinerja tenaga kerja. 156
12. Budaya organisasi (K12) Budaya organisasi didefinisikan sebagai suatu sistem yang menembus nilai-nilai, keyakinan, dan norma yang ada disetiap organisasi. 13. Kompensasi (K13) Kompensasi didefinisikan sebagai suatu imbalan berupa uang atau bukan uang yang diberikan kepada karyawan dalam perusahaan atau organisasi. 14. Prinsip usaha (K14) Prinsip usaha didefinisikan sebagai suatu pernyataan fundamental atau kebenaran umum maupun individual yang dijadikan oleh seseorang atau kelompok sebagai sebuh pedoman untuk berfikir atau bertindak dalam menjalankan suatu usaha. 15. Strategi pemasaran (K15) Strategi pemasaran didefinisikan sebagai suatu logika pemasaran dimana unit usaha berharap untuk dapat mencapai pemasarannya. 16. Kesuksesan usaha (K16) Kesuksesan usaha didefinisikan sebagai suatu keadaan yang menggambarkan lebih daripada usaha lainya yang sejenis atau sekelasnya. 17. Kinerja karyawan (K17) Kinerja karyawan didefinisikan sebagai suatu hasil kerja secara kualitas yang dicapai oleh sesorang pegawai dalam melaksanakan tugasnya sesuai dengan tanggung jawab yang diberikan kepadanya. 157 tujuan
158 4.5.3. Pengkaitan Konsep dan Pembentukan Proposisi Setelah mendefinisikan setiap konsep diatas, perlu dilihat ketertarikan antar konsep-konsep yang membentuk proporsi-proporsi. Menurut Ihalauw (2008:80) kaitan yang diduga ada diantara dua konsep harus dicari dan ditelaah dasarnya pada teori-teori yang telah ada, hasil-hasil penelitian ilmiah yang telah dilaporkan dalam jurnal ilmiah, dan penalaran sendiri. Gambar 4.8. Konsep Pembentukan Proporsisi Sumber: Ihalauw (2008:80) Pembentukan proposisi-proposisi atau pengaitan antar konsep dalam pembahasan ini akan didasarkan pada penjelasan Ihalauw tersebut. Dengan memanfaatkan konsep-konsep yang telah diidentifikasi tersebut, maka peneliti dapat melakukan kegiatan selanjutnya, yaitu membentuk proposisi. Proposisi dibangun dengan cara mengaitkan secara logis dua konsep (Ihalauw, 2008:80) dan dengan memperhatikan realitas yang dijumpai di lapangan selama peneliti melakukan penelitian kualitatif ini. Melalui prosedur yang sama peneliti merumuskan 17 (tujuh belas) proporsisi yang kemudian membentuk model penelitian yang dapat menjawab pertanyaan penelitian tentang apa saja
sumberdaya yang dimiliki oleh usaha martabak badoet semarang hingga bisa bertahan sampai saat ini. Kinerja Karyawan 1. Kaitan antara pelatihan karyawan dengan kinerja karyawan Menurut Captureasia (2009), pelatihan adalah suatu proses belajar mengenai sebuah wacana pengetahuan dan keterampilan yang ditujukan untuk penerapan hasil belajar yang sesuai dengan tuntunan tertentu. Pelatihan yng baik memiliki ciri-ciri antara lain: mengembangkan pemahaman, pengetahuan dan keterampilan, diberikan secara instruksional, obeknyaseseorang atau sekelompok orang, prosesnya mempelajari dan mempraktekkan dengan menuruti prosedur sehingga menjadi kebiasaan dan hasilnya terlihat dengan adanya perubahan, tepatnya perbaikan cara kerja di tempat kerja. Teori dari Handoko (2012:104) pelatihan atau training adalah kegiatan yang dilakukan untuk memperbaiki penguasaan berbagai keterampilan dan teknik pelaksanaan dan rutin. Pelatihan menyiapkan para karyawan untuk melakukan pekerjaan-pekerjaan sekarang. Tujuan setiap perusahaan pada umumnya adalah untuk mencapai tingkat profitabilitas tinggi, dan diharapkan dalam setiap proses mengalami peningkatan sesuai dengan yang diharapkan. Untuk dapat memperoleh kinerja yang baik, maka berarti kemampuan dan keterampilan yang dimliki oleh para karyawan perusahaan harus baik pula, dan hal ini akan terjadi jika diadakan pelatihan yang ditujukan untuk para karyawan. Apabila karyawan telah dilatih maka mereka akan memilik kemampuan dan keterampilan yang lebih baik, sehingga mereka mampu bekerja lebih baik, sehingga mereka mampu bekerja lebih efektif dan efisien, dan akhirnya karyawan tersebut mendapat penilaian kerja yang baik pula. 159
160 Jadi logis untuk berpikir bahwan pelatihan karyawan dapat menyebabkan terjadinya peningkatan kinerja karyawan. Kaitan peatihan karyawan dengan kinerja karyawan tersebut membentuk proporsi 1: semakin baik pelatihan karyawan yang diberikan maka semakin meningkat kinerja karyawan. 2. Kaitan antara Kompensasi Kinerja Karyawan Kompensasi adalah total seluruh imbalan yang diterima para karyawan sebagai pengganti jasa yang telah mereka berikan. Tujuan umum pemberian kompensasi kepada karyawan adalah sebagai balas jasa kerja mereka (Sedarmayanti, 2011:239). Kompensasi dirancang untuk pemenuhan kebutuhan ekonomi karyawan, meningkatkan produktifitas kerja karyawan, memajukan organisasi atau perusahaan yang menunjukan seberapa sukses perusahaan karena semakin berani perusahaan memberikan kompensasi tinggi maka semakin banyak pendapatan suatu perusahaan, dan menciptakan keseimbangan dan keahlian yang berarti semakin ahli seorang pegawai dalam bekerja semakin tinggi kompensasi yang diterima (Kadarisman,2012:78). Kompensasi merupakan pengeluaran yang dikeluarkan perusahaan untuk membayar para pegawainya. Perusahaan mengharapkan agar kompensasi yang dikelurakan sebanding dengan apa yang perusahaan daparkan. Jadi, kompensasi merupakan sesuatu yang di pertimbangkan sebagai suatu yang sebanding (Anwar Prabu Mangkunegara, 2009:83). Jadi dapat dikatakan bahwa kompensasi adalah pengeluaran yang keluarkan oleh perusahaan untuk membayar balas jasa seseorang unuk tenaga yang dikeluarkan dari seseorang untuk perusahaan.
161 Jadi logis bahwa kompensasi yang sesuai dapat dapat menyebabakan terjadinya peningkatan kinerja karyawan. Kaitan kompensasi dengan kinerja karyawan tersebut membentuk proporsi 2: semakin tinggi kompensasi yang diberikan maka semakin meningkat kinerja karyawan. 3. Kaitan antara TQM dengan Kinerja Karyawan TQM (Total Quality Manajemen) adalah suatu pendekatan dalam menjalankan usaha yang mencoba memaksimumkan daya saing organisasi melalui perbaikan terus menerus atas produk, jasa, manusia, proses dan lingkungannya (Hasanah:2008) Proses TQM disamping sebagai sebuah sistem manajemen kualitas, juga dapat meningkatkan kinerja karyawan. Hal ini bisa terjadi karena dengan TQM akan tercipta standar kualitas tertentu yang mana menuju terjadinya peningkatan kinerja karyawan. Sedangkan TQM sebagai filosofi digunakan untuk meningkatkan kesadaran akan pentingnya mutu dan untuk mengubah sikap para karyawan (Sallis, 2011:33). Sehingga dapat terbentuk proporsi 3: semakin baik pencapaian TQM maka semakin baik kinerja karyawan. Gambar 4.9. Kinerja Karyawan Pelatihan Karyawan Kinerja Karyawan Kompensasi TQM
Total Quality Managemen 4. Kaitan antara Quality Control dengan TQM Quality Control adalah sebuah pengendalian kualitas dari keseluruhan apapun yang ada dalam suatu perusahaan. Menurut Lovelock (2008:88) menyatakan bahnwa mutu sebagai tingkat yang diharapkan, dan pengendalian keragaman dalam mencapai mutu tersebut untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Dapat diatakan bahwa Quality Control adalah aktivitas memelihara dan memperbaiki produk dan service yang ditawarkan kepada perusahaan, quality control bukan hanya menjadi tanggung jawab dari pemilik karyawan saja tetapi menjadi tanggung jawab dari semua karyawan. Membuat keseimbangan antara kualitas dan harga. Kualitas dicapai secara ekonomis dan efisien hanya bila setiap proses dapat memberi jaminan kualitas pekerjaanya pada proses-proses brikutnya. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa dengan quality control yang baik akan semakin baik pencapaian TQM. Sehingga konsep yang digabungkan membentuk proporsisi 4: semakin baik quality control maka penciptaan TQM semakin baik. 5. Kaitan antara Pelayanan Prima dengan Total Quality Manajemen Pelayanan prima adalah suatu pelayanan yang memenuhi standar kualitas suatu pelayanan yang sesuai dengan harapan dan kepuasan pelanggan (Maddy,2009:8). Yang paling penting dalam memberikan pelayanan kepada pelanggan minimal harus ada tiga hal pokok yaitu peduli terhadap pelanggan, melayani dengan tindakan terbaik, dan memuaskan pelanggan dengan standar layanan tertentu. Sederhananya pelayanan prima adalah pelayanan yang 162
memenuhi standar kualitas yangs sesuai dengan harapan dan kepuasan pelanggan. Dengan kata lain pelayanan prima sendiri berpatokan pada pelayanan dan kualitas. Pelayanan yang berkualitas adalah pelayanan yang sesuai dengan harapan dari para konsumennya. Perusahaan yang ingin menang dalam persaingan pada segmen pasar yang sudah dipilihnya harus mampu mencapai tingkat mutu, bukan hanya mutu produknya, tetapi mutu yang ditinjau dari segala aspek, misalnya mutu sumber daya manusia yang mampu bekerja secara efisien, mampu memberikan pelayanan terbaik kepada para pelanggan nya, sehingga dapat memikat para pembeli yang berdampak pada peningkatan jumlah pembelian. Mutu distribusi yang mampu menyelesaikan produkn sesuai dengan apa yang diharapkan oleh pembeli, serta mutu dari pelayanan yang mampu melayani pembeli dengan memuaskan. Penjelasan diatas menunjukan pemikiran yang logis dengan kaitan antara pelayanan prima dengan TQM yang membentuk proporsi 5: semakin baik pelayanan yang diberikan maka TQM semakin baik. Gambar 4.10.TQM Quality Control TQM Pelayanan Prima 163
Strategi Pemasaran 6. Kaitan antara Formulasi Produk dengan Strategi Pemasaran Pengertian produk menurut Kotler (2009) adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian, dibeli, digunakan atau dikonsumsi yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan. Secara konseptual produk adalah pemahaman subyektif adalah pemahaman subyektif dari produsen atas sesuatu yang bisa ditawarkan sebagai usaha untuk mencapai tujuan organisasi melalui pemenuhan kebutuhan dan kegiatan konsumen, sesuai dengan kompetensi dan kapasitas organisasi serta daya beli pasar. Menurut Kotler dan Keller (2008), produk adalah elemen kunci dalam keseluruhan penawaran pasar. Selain itu produk dapat pula didefinisikan sebagai persepsi konsumen yang dijabarkan oleh produsen melalui hasil produksinya (Tjiptono, 2008). Berdasarkan beberapa difinisi diatas, maka produk dapat dikatakan bahwa suatu yang ditawarkan oleh perusahaan yang didalamnya terdapat kemasan, warna, harga, kualitas, dan merek di tambah dengan jasa dan reputasi penjualan. Strategi pemasaran pada umumnya merupakan adalah logika pemasaran, dan berdasarkan itu, unit bisnis diharapkan untuk mencapai sasaran pemasarannya. Strategi pemasaran terdiri dari pengambilan keputusan tentang biaya pemasaran dari perusahaan, bauran pemasaran dan alokasi perusahaan. Sofjan Assauri (2013:15) mendefinisikan strategi pemasaran sebagai serangkaian tujuan atau sasaran, kebijakan dan aturan yang memberi arah kepada usaha-usaha pemasaran perusahaan dari waktu ke waktu, pada masing-masing tingkatan dan acuan serta 164
alokasinya, terutama sebagai tanggapan perusahaan dalam menghadapi lingkungan dan keadaan persaingan yang selalu berubah. Penjelasan diatas memberikan alur pikir logis kaitan antara formulasi produk dengan strategi pemasaran yang membentuk proporsi 6: semakin baik dan tepat formulasi produk, maka semakin baik strategi pemasaran yang dijalankan. 7. Kaitan antara Kualitas Produk dan Strategi Pemasaran Kualitas produk adalah kemampuan suatu perusahaan untuk memberikan identitas atau ciri pada setiap produknya sehingga konsumen dapat mengenali produk tersebut. Menurut Kotler dan Amstrong (2008) kualitas produk merupakan senjata strategi potensial untuk mengalahkan pesaing, kemampuan dari kualitas produk untuk menunjukan berbagai fungsi termasuk didalamnya ketahanan, handal, ketepatan dan kemudahan dalam penggunaan. Sedangkan menurut Fandy Tjiptono (2008) kualitas produk adalah merupakan suatu penilaian konsumen terhadap keunggulan atau keistimewaan suatu produk. Berdasarkan uraian tersebut kualitas produk adalah totalitas dari kararkteristik suatu produk yang menunjang kemampuanya untuk memenuhi kebutuhan. Kualitas sering kali diartikan sebagai segala sesuatu yang memuaskan konsumen atau sesuai dengan persyaratan atau kebutuhan. Strateg pemasaran adalah pasar adalah pasar sasaran dan bauran pemasaran yang berhubungan. Dalam hal ini menurutnya terdapat dua bagian yang saling berhubungan 1) pasar sasaran: kelompok konsumen yang relatif sama yang saling berhubungan 2) bauran pemasaran: variabel-variabel yang terkontrol yang dilaksanakan oleh perusahaan untuk memuaskan kelompok sasaran. Hal ini yang 165
terkait dengan kualitas dengan kualitas produk yang baik sehingga strategi pemasaran yang dilakukan berhasil dengan baik pula. Dari penjelasan di atas logis untuk berfikir kaitan antara kualitas produk dengan strategi pemasaran yang membentuk proporsi 7: semakin baik kualitas produk semakin baik strategi p0emasaran yang dijalankan. 8. Kaitan antara Pengembangan Produk dengan Strategi Pemasaran Setiap perusahaan ingin bahwa setiap produk yang di produksinya yang nantinya akan dipasarkan dapat diterima di pasaran, banyak perusahaan yang memfokuskan pada perubahan produk agar terus memberikan inovasi sehingga konsumen tidak bosan dengan produk yang hanya seperti itu saja. Pengembangan produk perlu dilakukan karena pengembangan produk adalah usaha perusahaan untuk meningkatkan penjualan dan pengembangan produk baru atau yang diperbaiki untuk pasar dewasa ini (Kotler dan Keller,2008:118). Hal ini memandang bahwa produk yang tidak dapat diterima oleh konsumen, maka mendorong perusahaan untuk mengubah kebijakan promosi, kebijakan harga, ataupun kebijaksanaan pemasaran lainya. Dengan kata lain harus mengubah strategi pemasaran. Dari penjelasan diatas maka logis bahwa kaitan antara pengembangan produk dengan strategi pemasaran yang membenuk proposisi 8: semakin tepat dan sering pengembangan produk dilakukan maka semakin berjalan lancar dan sesuai juga strategi yang dijalankan. 166
9. Kaitan Perluasan Tempat Usaha dengan Strategi Pemasaran Perluasan tempat usaha adalah kegiatan usaha individu yang terorganisasi untuk menghasilkan dan menjual barang jasa guna mendapatkan keuntungan (Hughes dan Kapoor dalam Haris Fadilah,2012). Jadi dpat disimpulkan bahwa perluasan tempat usaha adalah penambahan tempat usaha di lokasi lain untuk mendukung dan memperluas pangsa pasar sehingga mendukung strategi pemasaran yang dilaksanakanya. Dari penjelasan di atas maka logis untuk menyimpulkan bahwa adanya kaitan antara perluasan tempat usaha dengan strategi pemasaran yang membentuk proposisi 9: semakin luas tempat pengembangan, maka semakin tepat dan sesuai strategi yang dijalankan. 10. Kaitan Komunikasi dari Mulut ke Mulut dengan Strategi Pemasaran Strategi pemasaran yang cukup efektif dan banyak digunakan oleh para pengusaha yaitu strategi dari mulut ke mulut. Walaupun strategi ini terbilang strategi tradisional dan banyak yang menggunakan strategi ini namun strategi ini terbilang efektif untuk menyakinkan konsumen. Bahkan banyak konsumen yang menyatakan bahwa membeli produk dikarenakan mendapatkan informasi dan rekomendasi dari penyebaran berita melalui mulut ke mulut. Strategi pemasaran dari mulut ke mulut memang tidak pernah dilupakan oleh para pelaku bisnis. Karena pemasaran ini memberikan dampak yang signifikan dalam memasarkan produk suatu perusahaan. Dengan kekuatan rekomendasi dari orang-orang terdekat dapat meningkatkan kepercayaan seseorang kepada suatu 167
produk. Tidak heran dengan menggunakan kekuatan dari strategi mulut ke mulut dapat menjadikan penjualan dari suatu usaha bisa meningkat. Selain itu pemasaran dari mulut ke mulut tidak membutuhkan biaya sama sekali dan bisa dibilang bahwa strategi ini adalah strategi gratis. Hal ini akan bisa menguntungkan bari para pengusaha karena dengan memanfaatkan strategi mulut ke mulut dapat memunculkan loyalitas pelanggan bagi produk perusahaan. Menurut Ekotama (2009) promosi dari dari mulut ke mulut adalah sebuah kegiatan promosi yang dilakukan oleh konsumen produk kita secara sukarela, dimana mereka menceritakan pengalamanya mengkonsumsi atau menggunakan produk kita dan menyarankan orang lain untuk mengkonsumsi atau mengguanakn produk tersebut. Dari penjelasan di atas maka logis bahwa memberikan pemikiran logis antara kaitan komunikasi dari mulut ke mulut dengan strategi pemasaranyang membentuk proporsisi 10: semakin baik komunikasi dari mulut ke mulut, maka semakin baik strategi pemasaran yang diterapkan. 11. Kaitan antara Merek dan Srategi Pemasaran Merek merupakan sebuah nama, istilah, tanda, simbol atau desain atau sebuah kombinasi diantaranya yang bertujuan untuk mengidentifikasikan barang-barang atau jasa yang diproduksi oleh produsen (Kotler dan Amstrong, 2012). Merek dapat memudahkan konsumen dalam mengidentifikasi produk-produk yang ada di pasar, mengidentifikasi produk-produk yang memiliki manfaat lebih, atau produk produk yang sesuai dengan selera konsumen. Ditambah merek juga menyatakan sesuatu tentang konsistensi dan kualitas. Artinya bila kualitas dan konsistensi 168
169 suatu merek itu bagus, maka akan sangat mudah diterima oleh konsumen. Maka tidaklah salah apabila pelaku bisnis menjadikan merek sebagai tombak untuk memenangkan pangsa pasar dari para pesaingnya. Penjelasan di atas dapat memunculkan pemikiran logis bahwa ada kaitanya antara merek dengan strategi pemasaran yang membentuk proposisi 11: semakin baik merek yang digunakan, maka strategi pemasaran yang dijalankan akan berhasil. Gambar 4.11. Strategi Pemasaran Formulasi Produk Perluasan Tempat Usaha Kualitas Produk Strategi Pemasaran Mulut Ke Mulut Pengembangan Produk Merek Kesuksesan Usaha 12. Kaitan antara Keberanian Usaha dengan Kesuksesan Usaha Semua orang pasti ingin sukses tapi kesuksesan itu tidak datang secara mudah hanya orang-orang yang bermental kuat dan berani ambil resiko saja yang biasanya akan menjadi orang sukses, berani ambil resiko bukan berarti asal tabrak resiko dalam menjalankan sesuatu tapi dengan perhitungan yang tepat agar resiko tersebut paling tidak bisa diperkecil dampaknya. Artinya orang sukses itu selalu melakukan spekulasi dalam mencapai apa yang menjadi tujuannya.
Rasa takut gagal mungkin menjadi penghambat orang untuk menjadi sukses, takut rugi, takut tidak terjual dagangannya, takut gagal, takut bangkrut dan seterusnya. Bagi orang sukses semua itu hanya ketakutan belaka dan apabila rasa takut itu tidak dilawan maka tidak ada namanya tantangan dan kesuksesan. Bagi orang sukses tantangan dan resiko yang tinggi tidaklah menjadi sebuah hambatan karena orang sukses berfikir apabila usahanya yang dilakukan itu gagal maka kegagalan itu bisa untuk strategi kedepan supaya usaha nya yang berikutnya tidak gagal. Wirausaha adalah seorang yang mempunyai kemampuan untuk melihat dan menilai kesempatan atau peluang-peluang bisnis (Sudrajad,2011;26). Dari penjelasan di atas maka logis bahwa ada kaitan antara keberanian usaha dengan kesuksesan usaha yang membentuk proposisi 12: semakin tinggi keberanian untuk melakukan usaha, maka semakin tinggi kesuksesan sebuah usaha. 13. Kaitan antara Strategi Pemasaran dengan Kesuksesan Usaha Strategi pemasaran adalah logika pemasaran dimana unit bisnis berharap untuk menciptakan nilai dan memperoleh keuntungan dari hubungan dengan konsumen (Kotler dan Amstrong, 2008: p45). Sedangkan menurut (Kurtz, 2008: p42) menyatakan bahwa strategi pemasaran adalah keseluruhan program perusahaan dalam menentukan target pasar dan memuaskan konsumen dengan membangun kombinasi elemen dari marketing mix, produk, ditribusi, promosi dan harga. Jadi dengan demikian dapat dikatakan bahwa manajemen pemasaran adalah suatu strategi yang memfokuskan pada suatu hasil yang akan dicapai. 170
Keberhasilan usaha adalah suatu keadaan dimana usaha mengalami peningkatan dari hasil yang sebelumnya, keberhasilan usaha merupakan tujuan utama dari suatu perusahaan. Dimana aktivitas didalamnya ditujukan untuk mencapai suatu keberhasilan. Menurut (Suyanto,2010;179) mengatakan bahwa keberhasilan usaha dapat dilihat dari berbagai faktor salah satunya adalah dari segi kinerja usaha dari perusahaan. Menurut pengertian diatas maka logis bahwa ada kaitan antara strategi pemasaran dengan kesuksesan usaha yang membentuk proposisi 14: semakin tepat strategi pemasaran yang diterapkan, maka semakin semakin sukses usaha yang dijalankan. 14. Kaitan antara Prinsip Usaha dengan Kesuksesan Usaha Prinsip usaha adalah pengetahuan tentang tata cara ideal pengaturan dan pengelolaan bisnis yang memperhatikan norma dan moralitas yang berlaku secara universal dan secara ekonomi atau sosial. Sedangkan keberhasilan usaha adalah suatu keadaan yang lebih baik atau unggul dari masa sebelumnya. Tujuan dari suatu usaha adalah untuk berhasil dan mendapatkan untung dari hasil usahanya tersebut. Dalam hal ini diterpakan prinsip kerja sebagai berikut: bekerja dengan jujur yaitu bekerja tanpa ingin membohongi seseorang karena bekerja dengan jujur dapat membuat pekerjaan menjadi lebih bagus karena sesuatu yang dikerjakan berdasar pada kebenaran akan menjadi berkah tersendiri. Lalu menggap karyawan sebagai teman, dalam hal ini semua karyawan dianggap sebagai teman karena 171
dengan begitu karyawan akan bekerja tanpa beban apabila sedang kita awasi meskipun begitu tetap ada batasan-batasan tersendiri agar karyawan tidak menyepelekan dan tetap bekeja dengan sungguh-sungguh. Menurut Muslich (2004: 9) etika bisnis dapat diartikan sebagai pengetahuan tentang tata cara ideal pengaturan dan pengelolaan bisnis yang memperhatikan norma dan moralitas yang berlaku secara universal dan secara ekonomi atau sosial, dan penerapan norma dan moralitas ini menunjang maksud dan tujuan kegiatan bisnis. Dapat dikatakan bahwa apabila prinsip usaha seorang pengusaha tidak melanggar etika dalam berbisnis maka akan sukses pula usahanya. Maka logis berfikir bahwa ada hubungan antara prinsip usaha dengan kesuksesan usaha sehingga membentuk proporsisi 14: semakin tepat prinsip usaha diterapkan maka semakin cepat usaha yang dijalankan menjadi sukses. 15. Kaitan antara Budaya Organisasi dengan Kesuksesan Usaha Budaya organisasi adalah suatu persepsi bersama yang dianut oleh anggota- anggota organisasi itu, budaya organisasi menyangkut bagaimana para anggota melihat organisasi tersebut, bukan menyangkaut apakah para anggota organisasi menyukai atau tidak, karena anggota menyerap budaya organisasi berdasarkan dari apa yang mereka lihat atau dengar di dalam organisasi (Robbins,2015). Budaya organisasi merupakan sebuah inti dari suatu perusahaan karena tanpa adanya budaya organisasi yang jelas maka perusahaan sulit untuk mencapai suatu tujuan. Dalam hal ini budaya organisasi yang diterapkan adalah bekerja sebagai team, bekerja untuk menambah kekeluargaan, dan tolong menolong dalam bekerja. 172
Maka logis berfikir bahwa ada hubungan antara budaya organisasi dengan kesuksesan usaha sehingga membentuk proposisi 15: semakin baik budaya organisasi itu diterapkan, maka semakin sukses pula sebuah usaha tersebut. 16. Kaitan antara TQM dengan Kesuksesan Usaha TQM adalah pendekatan manajemen pada suatu organisasi, berpusat pada kualitas, berdasarkan partisipasi semua anggotanya dan bertujuan untuk kesuksesan jangka panjang melalui kepuasan pelanggan, dan manfaat bagi semua anggota organisasi dan masyarakat (Kurniawaty,2012). Sedangkan menurut Hasanah (2008) TQM merupakan suatu pendekatan dalam menjalankan usaha yang mencoba untuk memaksimumkan daya saing organisasi melalui perbaikan terus-menerus atas produk, jasa, manusia, proses dan lingkungannya. Jadi dapat disimpulkan bahwa TQM merupakan sistem manajemen yang menjadikan kualitas sebagai strategi usaha dan berorientasi pada kepuasan pelanggan yang melibatkan seluruh anggota organisasi. Atau dapat dikatakan bahwa TQM merupakan pendekatan manajemen dalam suatu organisasi yang berorientasi pada pelanggan dan pasar melalui kombinasi antara pencarian fakta praktis dan penyelsaian masalah guna menciptakan peningkatan kualitas, produktifitas dan kinerja lain secara signifikan dalam perusahaan. Dalam hal ini kualitas merupakan salah satu strategi usaha untuk mempertahankan ketertarikan pelanggan terhadap produk perusahaan dan untuk menjadi pembeda dengan para pesaing. Serta TQM adalah suatu pendekatan dalam menjalankan usaha yang mencoba untuk memaksimumkan daya saing 173
organisas melalui perbaikan terus menerus atas produk, jasa, proses dan lingkungan. Maka logis berfikir bahwa ada hubungan antara Total Quality Manajemen dengan kesuksesan usaha sehingga membentuk proporsisi 16: semakin baik penerapan TQM pada suatu usaha, maka semakin sukses usaha tersebut. 17. Kaitan antara Kinerja Karyawan dengan Kesuksesan Usaha Kinerja karyawan adalah hasil kinerja yang dapat dicapai oleh seseorang atau sekolompok orang dalam organisasi baik secara kualitatif maupun kuantitatif, sesuai dengan kewenangan, tugas, dan tanggung jawab masing-masing dalam upaya mencapai tujuan organisasi bersangkutan secara legal, tidak melanggar hukum dan sesuai dengan moral ataupun etika (Rosyida,2010:11). Kinerja merupakan gambaran mengenai tingkat pencapaian suatu pelaksanaan suatu program kegiatan atau kebijakan dalam mewujudkan sasaran, tujuan organisasi yang dituangkan melalui perencanaan suatu strategi organisasi. Dengan demikian kinerja merupakan cerminan hasil yang dicapai oleh seseorang atau sekelompok orang. Sedangkan kesuksesan kerja menggambarkan lebih dari usaha lainya yang sejenis. Maka logis berfikir bahwa ada hubungan antara kinerja karyawan dengan kesuksesan usaha sehingga membentuk proporsisi 17: semakin baik kinerja karyawan, maka semakin sukses usaha tersebut. 174
Gambar 4.12. Kesuksesan Usaha Keberanian Usaha Budaya Organisasi Strategi Pemasaran Kesuksesan Usaha TQM Prinsip Usaha Kinerja Karyawan Kontruksi Model Keterkaitan konsep-konsep dari proporsisi yang telah membentuk sub model diatas akan membentuk suatu teori atau model, yaitu model atau teori yang dihasilkan dalam penelitian ini. Model atau teori hasil penelitian ini dapat dilihat pada gambar 175
Pelatihan Karyawan Kompensasi TQM Kinerja Karyawan Gambar 4.13. MODEL TEORI Kesuksesan Usaha Strategi Pemasaran Quality Control Pelayanan Prima 176 Budaya Organisasi Prinsip Usaha Keberanian Usaha Formulasi Produk Kualitas Produk Pengembanga n Produk Perluasan Tempat Usaha Mulut Ke Mulut Merek
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 5.1.1. Potret Usaha Martabak Badoet Semarang Usaha ini dimulai pada tahun 1996 saat pak Harjoko sedang terhimpit keadaan untuk mencari cara menghasilkan uang sehingga bisa melanjutkan masa perkuliahanya yang terpaksa cuti karena tidak ada biaya dengan memanfaatkan keahlian dalam membuat martabak bangka. Dengan modal Rp. 350.000 yang didapatkan dari temanya, pak Harjoko-pun memberanikan diri untuk berjualan di Jl. Wahid Hasyim. Saat berjualan di Jl. Wahid Hasyim hanya menggunakan 2 meja, 1 etalase, 1 kompor dan untuk bahan baku pak Harjoko membeli kiloan. Setelah setahun berjualan di Jl. Wahid Hasyim Semarang dan usahanya sudah semakin meningkat dengan terpaksa pak Harjoko harus memutuskan untuk pindah berjualan dipinggiran jalan Tlogosari Raya Semarang karena merasa tidak enak dengan tempat yang digunakan yang berada di depan teras sebuah rumah milik saudara jauhnya. Kepindahan nya berjualan ke Jl. Tlogosari Raya tidak langsung membuat usahanya berjualan Maratabak berjalan lancar, melainkan harus susah payah dalam menjualnya dikarenakan kala itu bertepatan saat sedang terjadinya krisis moneter di Indonesia. Bahkan perlu sampai 3 kali berpindah lokasi berjualan 177
meskipun masih di area Jl. Tlogosari Raya demi melanjutkan usahanya tersebut, setelah kepindahanya dari Jl. Wahid Hasyim Semarang ke Jl. Tlogosari Raya Semarang saat hari pertama berjualan hanya laku sembilan setengah loyang dengan harga per loyang nya Rp. 3000. Saat awal memulai usaha belum ada nama merk pada usaha martabak pak Harjoko, namun setelah sudah beberapa tahun berjualan di Jl. Tlogosari Raya seorang temanya mengusulkan untuk memberi merek dagang terhadap produk jualanya dengan nama Badoet yang menjadi nama parakan (nama panggilan) pak Harjoko saat kecil. Setelah mempertimbangkan beberapa hal maka nama Badoet pun di pakai untuk produk martabak yang dijualnya hingga sekarang menjadi Martabak Badoet. Seiring berjalanya waktu hasil kerja keras pak Harjoko-pun mulai membuahkan hasil yang di tandai dengan mulai bertambah banyaknya permintaan akan produk Martabak Badoet. Karena permintaan akan produk Martabak Badoet semakin meningkat dan usahanya pun juga semakin ramai, maka pak Harjoko mulai memperkerjakan orang dan tepatnya pada tahun 2015 membeli sebuah ruko dekat dengan jualannya pada waktu itu untuk membuat para pembelinya merasa nyaman. Setelah membeli sebuah ruko untuk usahanya maka pak Harjoko mengembangkan lagi usahanya dengan membuka cabang yang ke dua di Jl. Woltermonginsidi Semarang setahun kemudian tepatnya pada tahun 2016, dan cabang yang ke tiga di Jl. Fatmawati Semarang pada tahun 2018 serta menambah pegawai nya sehingga sekarang berjumlah 19 orang yang ditempatkan pada masing-masing cabang usaha Martabak Badoet. 178
Tidak cukup dengan mengembangkan usahanya Martabak Badoet juga mengembangkan varian rasa dan bentuk martabak misalnya saja seperti membuat beberapa variasi pada toping dan bentuk martabak yaitu pada awalnya hanya bertopingkan kacang dan gula hingga sekarang banyak varian toping yaitu dari ovaltine, silverqueen, nutela, tobleron dan kismis. Serta upgrade adonan yaitu dengan varian pandan, redvelvet, hitam manis, di bentuk seperti pizza, dan di bentuk leker. Kualitas rasa yang ditawarkan juga tidak berubah dari dulu, hal ini dikarenakan pak Harjoko selalu menjaga kualitas bahan baku dan proses pembuatan yang tepat sehingga menghasilkan kualitas martabak yang berkualitas. 5.1.2. Sumber Daya Yang Dimiliki Usaha Martabak Badoet Semarang Untuk mengetahui bagaimana sumber daya yang dimiliki oleh usaha Martabak Badoet sesungguhnya maka dilakukan wawancara mendalam dengan informan guna memperoleh informasi yang jelas dan akurat tentang kondisi yang sesungguhnya. Selain wawancara mendalam juga dilakukan pengamatan langsung dengan terjun di lapangan. Untuk mengukur kesuksesan usaha Martabak Badoet secara kualitatif dalam penelitian ini maka diajukan sembilan belas pertanyaan utama dalam wawancara dengan informan pemilik usaha Martabak Badoet yaitu pak Harjoko, (1) Bagaimana memulai usaha (2) Bagaimana muncul inspirasi untuk membuat usaha martabak (3) Langkah awal menjual martabak (4) Dimana lokasi awal penjualan martabak (5) Bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan (6) Berapa jumlah karyawan (7) Siapakah pasar sasarannya (8) Bagaimana tentang merek yang digunakan (9) Bagaimana penciptaan produk 179
martabak (10) Bagaimana pengembangan produk martabak (11) Kualitas produk (12) Bagaimana komunikasi pemasaran dilakukan (13) Bagaimana aturan dalam proses operasional (14) Pelatihan untuk karyawan (15) Prinsip Usaha (16) Kompensasi (17) Pelayanan kepada pelanggan (18) Budaya Organisasi (19) Pengawasan dalam bekerja. Serta sembilan pertanyaan dalam wawancara dengan informan pegawai bagian pembuatan martabak di usaha Martabak Badoet yaitu Mas Kiki dengan pertanyaan (1) Jumlah Karyawan (2) Penciptaan Produk Martabak (3) kualitas Produk (4) Aturan dalam proses operasional (5) Pelatihan untuk karyawan (6) Kompensasi (7) Pelayanan kepada Pelanggan (8) Budaya Organisasi (9) Pengawasan dalam bekerja. Kemudian dibuat kategori-kategori atas jawaban-jawaban dari para informan. Dari pola ditemukan bahwa Memulai usaha karena terhimpit keadaan untuk biaya kuliah akhirnya memulai berjualan sesuai dengan keahlian yang dimilkinya yaitu membuat mertabak. Setelah mendapat pinjaman uang dari salah satu teman nya maka mulailah berjualan martabak dengan menggunakan 2 meja, 1 etalase, satu kompor dan beberapa bahan baku di Jl. Wahid Hasyim dekat dengan pasar kranggan lalu pindah ke Tlogosari setahun kemudian. Yang saat ini sudah berkembang menjadi 3 cabang di Semarang yaitu di Jl Tlogosari Raya, Jl. Woltermonginsidi dan di Jl. Fatmawati. Awal usaha hanya sendiri sampai saat ini sudah ada 19 karyawan yang bekerja. Dari awal usaha sampai sekarang target pasarnya dari menengah ke bawah. Martabak yang dibuat memiliki kualitas yang tinggi, dimuali dari tekstur martabak yang lembut, tidak bantat dan tahan lama berpadu dengan varian toping yang bermacam-macam yang mengikuti perkembangan jaman. 180
Pengembangan produk produk dengan membuat variasi dari adonan, toping dan bentuk. Misalnya dari adonan bisa di ubah menjadi redvelvet, hitam manis dan pandan, dari varian toping ada nutela, silverqueen, tableron, kismis, dan ovaltine, dari segi bentuk bisa berupa martabak biasa saja, bentuk pizaa dan bentuk leker. Kualitas produk yang baik dimulai dari bahan baku yang berkualitas. Promosi menggunakan dari mulut ke mulut. Prosedur kerja menggunakan peraturan serta memberikan kepercayaaan kepada pegawai dalam bekerja. Untuk karyawan baru tidak ada masa training akan tetapi angsung terjun ke lapangan untuk membuat martabak dengan catatan yang baru harus tanya kepada pegawai lama sampai mengerti dan bisa sedangkan pegawai yang lama harus harus memberi pengarahan kepada pegawai yang baru sampai pegawai yang baru mengerti dan paham. Prinsip bekerja karyawan adalah bekerja dengan jujur dan karyawan adalah teman. Kompensasi finansial dan non finansial. Pelayanan prima terhadap pelanggan. Dengan budaya organisasi bekerja sebagai team, bekerja saling tolong menolong, dan bekerja untuk menambah keluarga. Pengawasan dilakukan dengan owner datang setiap beberapa hari sekali ke masing masing cabang, memberikan tanggung jawab pengawasan kepada salh satu karyawan yang sudah terpercaya dan mengawasi dengan cctv pada setiap cabang. 181
5.1.3. Penemuan Teori 1. Untuk menciptakan kinerja karyawan yang bagus dapat terbentuk dari pelatihan karyawan yang tepat yaitu dengan terjun langsung ke lapangan dan belajar bersama para pegawai yang sudah bisa dan mendapatkan pengarahan dari senior dan pemilik langsung, kemudian kompensasi yang tinggi kepada karyawan dengan memberi mereka gaji yang layak, tempat tinggal yang memadai serta memberikan apa yang menjadi kebutuhan para pegawai dan ditambah dengan TQM yang terlaksana dengan baik. 2. TQM terbentuk berdasarkan kualitas kontrol yang baik dan pelayanan prima yang di berikan perusahaan kepada konsumen. 3. Strategi pemasaran disusun berdasarkan formulasi produk yang tepat, produk yang berkualitas, pengembangan produk yang mengikuti jaman, perluasan tempat usaha sehingga konsumen mudah untuk menjangkau, memanfaatkan infromasi dari mulut ke mulut serta merek yang tepat dan menarik. 4. Kesuksesan usaha terbentuk dari keberanian seseorang untuk melakukan usaha, strategi pemasaran yang tepat, prinsip usaha yang bagus, budaya organisasi yang baik, TQM yang terlaksana dengan baik serta kinerja karyawan yang baik. 182
183 5.2. Saran Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini yaitu pelaku usaha Martabak Badoet seharusnya membentuk struktur organisasi bagi para pegawainya sehingga tugas dan tanggung jawab untuk masing- masing pegawai sesuai porsinya. 5.3. Rekomendasi Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka beberapa rekomendasi sebegai berikut: 1. Hasil penelitian ini dapat dijadikan bahan acuan dan bahan refrensi untuk penelitian sejenis dan penelitian selanjutnya. 2. Diteliti ulang dengan kemiripan masalah menggunakan metode kuantitaif dengan menguji variabel temuan.
DAFTAR PUSTAKA Alma, Buchari. 2013. Kewirausahaan. Alfabeta: Bandung. Amstrong Dan Philip Kotler. 2003. Manajemen Pemasaran, Edisi Kesembilan. PT. Indeks Gramedia: Jakarta. Anoraga, Pandji. 2004. Manajemen Bisnis. Reneka Cipta: Jakarta. Ardiansyah. 2017. Pengaruh Karakteristik Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha Pada Para Pelaku Usaha Kuliner di Seputaran Universitas Mulawarman Samarinda. Vol 5, nomor 3, 2017. Diambil dari: (16 Desember 2018) Assauri, Sofjan. 2013. Manajemen Pemasaran. Rajawali Pers: Jakarta. Captureasia. 2009. Konsep dan Pelatihan yang sesuai dengan sertifikasi. People and Organization Departement: Jakarta. Chamdan, Suyatno Purnama. 2010. "Motivasi dan kemampuan usaha dalam meningkatkan keberhasilan usaaha industri kecil (studi pada industri kecil sepatu di jawa timur)". Jurnal manajemen dan kewirausahaan. pp. 177- 184. Daryanto. 2013. Pengantar Kewirausahaan. Prestasi Pustakarya: Jakarta. David, Fred R. dan Forest R. David. 2015. Manajemen Strategik. Salemba Empat. Jakarta. Effendi, Sofian. 2012. Metode Penelitian Survei. LP3ES: Jakarta. Ekotama, Suryono. 2009. Trik Jitu Promosi Murah Meriah. Penerbit Cemerlang Publising: Yogyakarta. 184
Fadiati, Ari. et.al. 2011. Menjadi Wirausaha Sukses. PT Remaja Rosdakarya Offset: Bandung. Fadilah, S. 2012. "Pengaruh Implementasi Pengendalian Intern dan Total Quality Management terhadap Kinerja Organisasi". MIMBAR, Vol. XXVIII No. 1. Handoko, T. Hani. 2012. Manajemen Personalia dan Sumberdaya Manusia, BPFE, Yogyakarta. Hasan, Iqbal. 2010. Analisis Data Penelitian Dengan Statistik. Bumi Aksara: Jakarta. Hasanah. 2008. (Studi Kontribusi Kepemimpinan Kepala Sekolah, Budaya Sekolah, dan Kinerja Guru Terhadap Produktivitas Sekolah menengah Pertama di kota Bandung) "Sekolah Pasca sarjana UPI. Disertasi tidak diterbitkan. "Produktifitas Manajemen Sekolah Hasibuan, Malayu S.P. 2007. Manajemen Sumber Daya Manusia (Cetakan 9). PT. Bumi Aksara: Jakarta. Hendro. 2011. Dasar - Dasar Kewirausahaan. Erlangga: Jakarta. Ihalaaw, John JOI .2008. Konstruksi Teori Komponen dan Proses. Gramedia Widiasarana Indonesia: Jakarta. Iskandar, Ahmadi H dan Kurniawati N. 2012. "Pemberian Probiotik. Dalam Pakan Terhadap Pertumbuhan Lele Sangkuriang (Clarias gariepinus) Pada Pendederan II". Jurnal Perikanan dan Kelautan. Vol: 3 (99-107). Kadarisman. 2012. Manajemen Pengembangan Sumber Daya Manusia. Rajawali Pers: Jakarta. Kasmadi & Sunairah. 2013. Panduan modern penelitian kuantitatif. Alfabeta. Bandung. Kaur, Gurjeet dan Stanzin Mantok. 2015. "Effects of Entrepreneurial Orientation ON BUSINESS PERFORMANCE: A STUDY OF SSIs IN LUDHIANA." Journal of Services Research. 185
Kotler dan Keller. 2009. Manajemen Pemasaran (Jilid 1), Erlangga, Jakarta. Kotler dan Keller. 2009. Manajemen Pemasaran (Jilid 2), Erlangga, Jakarta. Kotler, Philip dan Gary Amstrong. 2008. Prinsip-Prinsip Pemasaran (Edisi 12. Jilid 1). Erlangga: Jakarta. Kotler, Philip. 2010. Manajemen Pemasaran. Edisi tiga belas Bahasa Indonesia. Jilid 1 dan 2. Erlangga: Jakarta. Kotler, Philip And Gary Amstrong. 2012. Prinsip-Prinsip Pemasaran (Edisi 13 Jilid 1). Erlangga: Jakarta. Kurtz, Louis E. Boone David L. 2008. Pengantar Bisnis Kontemporer (buku 1). Salemba Empat: Jakarta. Kusumaningrum, Rosyida. 2010. "Peningkatan Hasil Belajar Menulis Karangan Deskripsi dengan Menerapkan Metode Pembelajaran Kuantum pada Siswa Kelas X PJ 2 Semester 1 SMK Negeri 1 Banyudono Tahun Pelajaran 2009/ 2010". Skripsi Universitas Muhammadiyah Surakarta: Surakarta. Lindrayanti. 2003. Sikap Kewirausahaan Dalam Hubungannya Dengan Keberhasilan Usaha Pedagang Buah Di Pasar Guntur Garut. Skripsi Upi: Bandung. Lovelock, Christopher H Dan Lauren K. Wright. 2007. Manajemen Pemasaran Jasa (Cetakan Ke 2). PT. Indeks: Jakarta. Maddy, Khairul. 2009. Hakikat dan Pengertian Pelayanan Prima. Chama Digit: Jakarta. Masykuri, Ahmad Ali., dan Yoyok Soesatyo. 2014. Analisis Perilaku Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan Usaha Pada Usaha Kecil Menengah (UKM) Pengrajin Songkok di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik. Diambil dari: (16 Desember 2018) Mathis, Robert L. dan John H. Jackson. 2011. Human Resource Management (edisi 10). Salemba Empat: Jakarta. 186
Mudjiarto dan Wahid Aliaras. 2006. Membangun Keperibadian Dan Kewirausahaan. Graha ilmu: Yogyakarta. Muslich, Mohammad. 2004. Manajemen Keuangan Moderen, Analisis Perencanaan dan Kebijakan (Cetakan Pertama). Bumi Aksara: Jakarta. Negara, Anwar Prabu Mangku. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia. PT. Remaja Rosdakarya: Bandung. Noersasongko, Edi. 2005. Analisis Pengaruh Karakteristik Individu, Kewirausahaan dan Gaya Kepemimpinan Terhadap Kemampuan Usaha Serta Keberhasilan Usaha Pada Usaha Kecil Batik di Jawa Tengah. Skripsi Program Pasca Sarjana Universitas Merdeka: Malang. Noor, Henry faizal. 2007. Ekonomi manajerial. PT Raja Grafindo Persada: Jakarta. Nugraha, Asep. 2013. "Kewirausahaan: Konsep Keberhasilan Usaha". Diambil Dari: (Diakses Pada 15 Juli 2018) Nuritha, Ifrina. 2013. "Identifikasi Pengaruh Lokasi Usaha Terhadap Tingkat Keberhasilan Usaha Minimarket Waralaba di Kabupaten Jember dengan Sistem Informasi Geografis". Jurnal Sistem Informasi. Program Studi Sistem Informasi. Universitas Jember (UNEJ), I (1): 825-835. P, Siagian Sondang. 2006. Sistem Informasi Manajemen. PT. Bumi Aksara: Jakarta. Parastuty, Zulaicha. et. al. 2009. Analisis Faktor-Faktor yang mempengaruhi Kesuksesan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di Surabaya, Sidoarjo, Gresik. 2009. Diambil dari: (16 Desember 2018) Prakosa, Bagas dan Ghozali Imam. 2005. "Pengaruh Orientasi Pasar, Inovasi dan Orientasi Pembelajaran Terhadap Kinerja Perusahaan Untuk Mencapai Industri Manufaktur di Keunggulan Bersaing Semarang)". Jurnal Ekonomi dan Bisnis. Vol. 6 No. 2 hal.181-198. (Studi Empiris Pada Primiana, Ina. 2009. Menggerakan Sektor Riil UKM dan Industri. Alfabeta: Bandung. 187
Priyanto, Sony Heru. 2009. "Mengembangkan Pendidikan Kewirausahaan di Masyarakat". Andreagogia-Jurnal. PNFI, I (1), Pp. 57-82. Diambil dari 1_4.pdf 18. (10 Juli 2018) Rente, Yohanes. 2010. "Pengaruh Budaya Etnis dan Perilaku Kewirausahaan Terhadap Kinerja Usaha Mikro Kecil Agribisnis". Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. Vol. 12, No.2. September 2010: 133-141: Jakarta. Riyanti, Benedicta Prihatini Dwi. 2003. Kewirausahaan Dari Sudut Pandang. Psikologi Kepribadian. Grasindo: Jakarta. Riyanti. 2003. Kewirausahaan Dari Sudut Pandang Psikologi Kepribadian. Grasindo: Jakarta. Robbins, Stephen. 2006. Perilaku Organisasi: "Peningkatan Kinerja Melalui Perilaku Kerja Berdasarkan Kecerdasan Emosional". Prentice Hall, edisi kesepuluh Sabar dini, 2006, Telaah Bisnis, Vol.7, No.1. Robbins, Stephen P. dan Judge Timothy A. 2015. Perilaku Organisasi. Salemba Empat: Jakarta. Sallis, Edward. 2011. Total Quality Management in Education. Ircisod: Jogjakarta. Santoso, Slamet. 2006. Kemampuan Bertahan Pedagang Warung HIK Di Kota Ponorogo. Vol 7 nomor 2, 2006. Diambil dari: (24 Mei 2018) Saiman, Leonardo. 2009. Kewirausahaan, Teori, Praktik dan kasus-kasus. Salemba Empat: Jakarta. Sedarmayanti. 2011. Manajemen Sumber Daya Manusia, Reformasi Birokrasi Dan Manajemen Pegawai Negri Sipil (Cetakan Ke 5). PT. Reflika Aditama: Bandung. 188
Setyosari, P. 2010. Metode penelitian pendidikan dan pengembangan. Kencana. Jakarta. Siagian, Sondang. P. 2006. Sistem Informasi Manajemen. PT. Bumi Aksara: Jakarta. Slamet, F. et. al. 2014. Dasar-dasar Kewirausahaan: Teori dan Praktik. PT Indeks: Jakarta. Sudrajat, Subana M. 2011. Dasar-Dasar Penelitian Ilmiah. Pustaka Setia: Bandung. Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabeta: Bandung. ____ 2013. Metode Penelitian Bisnis (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif dan R&D). ALFABETA: Bandung. ____2013. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabeta Bandung. ____ 2016. Metode Penelitian Bisnis (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif dan R&D). ALFABETA: Bandung. Suhandinata, Justian. 2009. Warga Tionghoa Indonesia Masih Diperlakukan Diskriminatif. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Sulistyowati, Eny., dan Nining Sofiati Lestari. 2016. Faktor-Faktor Penentu Keberhasilan Usaha Kecil Dan Menengah (UKM) di Kota Yogyakarta. Vol 6 nomor 1, 2016. Diambil dari: (16 Desember 2018) Suparno, Eko Widodo. 2015. Manajemen Pengembangan Sumber Daya Manusia. PUSTAKA PELAJAR: Yogyakarta. Suryana. 2001. Kewirausahaan. Salemba Empat. Jakarta. ____2003. Kewirausahaan: Pedoman Praktis Kiat dan Proses Menuju Sukses. Salemba Empat: Jakarta. 189
____2003. Kewirausahaan. Salemba Empat: Jakarta. ____2009. Kewirausahaan: Pedoman Praktis Kiat dan Proses Menuju Sukses. Salemba Empat: Jakarta. ____2011. Kewirausahaan. Salemba Empat: Jakarta. Suryana. et. al. 2010. Kewirausahaan Pendekatan Karakteristik Wirausahawan Sukses. Prenamedia Group: Bandung. Suryanita, Andriani. 2006. Analisis Pengaruh Orientasi Kewirausahaan dan Kompetensi Pengetahuan Terhadap Kapabilitas Untuk Meningkatkan Kinerja Pemasaran. Tesis. Universitas Diponegoro: Semarang. Sutrisno, Edy. 2010. Manajemen Sumber Daya Manusia (Edisi Pertama). Penerbit Kencana: Jakarta. Suyanto. 2010. Model Pembinaan Pendidikan Karakter Di Lingkungan Sekolah. Dirjen Dikdasmen Direktorat Pendidikan Dasar Dan Menengah Kementerian Pendidikan Nasional: Jakarta. Suyatno. 2009. Menjelajah Pembelajaran Inofatif. Masmedia Buana Pusaka: Sidoarjo. ____ 2010. Daftar Komposisi Bahan Makanan Indonesia. Diakses 12 November dari: (10 Juli 2018) 2012. Diambil Tambunan, Tulus. 2002. Perdagangan Internasional Dan Neraca Pembayaran: Teori Dan Teman Empiris. LP3ES: Jakarta. Tambunan, Tulus. 2002. Usaha Kecil dan Menengah di Indonesia Beberapa Isu Penting. Salemba Empat: Jakarta. Tjiptono, Fandy. 2008. Strategi Pemasaran (Edisi 3). Andi: Yogyakarta. 190
Uno, Hamzah B. 2007. Model Pembelajaran Menciptakan Proses Belajar Mengajar yang Kreatif dan Efektif. Bumi Aksara: Jakarta. Utaminingsih, Adijati. et. al. 2016. Menyingkap Rahasia Kesuksesan Usaha Tahu Baxo Bu Pudji Ungaran. Vol 18 nomor 2, Desember 2016. Diambil dari: (24 Mei 2018) Widodo, Suparno Eko. 2015. Manajemen Pengembangan Sumber Daya Manusia. PUSTAKA PELAJAR: Yogyakarta. Zou dan Cavusgil. 1994. Artikel Ekonomi Moneter International. Diambil dari (Diakses Pada 15 Juli 2018) 191
Lampiran A LAMPIRAN-LAMPIRAN : Proses Pembuatan Martabak Badoet 192
Lampiran B
: Inovasi
inovasi Martabak Badoet 195
Lampiran C : Protokol Wawancara Nama : Bapak Harjoko Jabatan : Pemilik Usaha Martabak Badoet Semarang 1. Bagaimana memulai usaha? 2. Bagaimana muncul inspirasi untuk membuat usaha martabak? 3. Langkah awal menjual martabak? 4. Dimana lokasi awal penjualan martabak? 5. Bagaimana pengembangan lokasi gerai penjualan? 6. Berapa jumlah karyawan? 7. Siapakah pasar sasarannya? 8. Bagaimana tentang merek yang digunakan? 9. Bagaimana penciptaan produk martabak? 10. Bagaimana pengembangan produk martabak? 11. Kualitas produk? 12. Bagaimana komunikasi pemasaran dilakukan? 13. Bagaimana aturan dalam proses operasional? 14. Pelatihan untuk karyawan? 15. Prinsip Usaha? 16. Kompensasi? 17. Pelayanan kepada pelanggan? 18. Budaya Organisasi? 19. Pengawasan dalam bekerja? 200
Nama : Mas Kiki Jabatan : Pegawai Bagian Pembuatan Martabak Badoet 1. Jumlah Karyawan? 2. Penciptaan Produk Martabak? 3. kualitas Produk? 4. Aturan dalam proses operasional? 5. Pelatihan untuk karyawan? 6. Kompensasi? 7. Pelayanan kepada Pelanggan? 8. Budaya Organisasi? 9. Pengawasan dalam bekerja? 201
Lampiran D : Transkip Wawancara dengan Informan Kunci Hasil Wawancara dengan Pak Harjoko Pewawancara: Bagaimana memulai usaha "Martabak Badoet"? Informan: dari awalnya mas? Pewawancara: njih... Informan: kepepet! (dengan wajah orang yang antara sedang melucu dan serius) Pewawancara: (tertawa) Informan: loh serius lo (sambil tertawa), kepepet karena saya kan orang luar pulau dari bangka belitung kesini (maksutnya ke semarang) di suruh orang tua kuliah. Cuman waktu itu kan sebenarnya orang tua nggak mampu, yang membiayai om dan di biayai setahun aja katanya dan untuk berikutnya cari sendiri (untuk biaya kuliah selanjutnya). Saya kira itu guyon (kata kata om yang menyatakan bahwa akan membiayai kuliah yang cuman 1 tahun saja) ternyata memang bener setelah setahun semester ke 2 yaudah tidak di kasih uang lagi sama dia. Terpaksa kan saya harus cari duit gimana caranya kan gitu, tapi memang dari awal saya kelas 3 sma itu dia sudah nyaran kan gini kamu belajaro martabak manis ini. Inikan asli nya dari bangka, dulu martabak manis ini namanya namanya "Hook Lopan". Bener ini kue nya orang hokian itu sebenarnya, isinya tadinya cuman kacang dan wijen saja. Pewawancara: jadi bukan langsung seperti ini ya pak? (sambil bertanya tanya karena setau saya martabak itu dari bandung karena namanya kue bandung) 202
Informan: nggak ada. Meses sama pabriknya belum di bangun (sambil dengan nada bercanda) pabrik meses belum ada. Dulu itu isinya cuman di kasih gula, margarin udah gitu aja. Indomilk aja belum ada waktu itu. Jadi barang yang mahal sekali waktu dulu kan mungkin waktu kecinya saya, dan mbakarnya pun pakai areng... Pewawancara: oalah ternyata pakai areng to pak? (sambil bertanya tanya) Informan: ya iya mas orang mungkin pabrik nya kompor belum ada (dengan nada penekanan dan bercanda) saya sd itu saya tahun berapa itu (sambil mengingat ngingat) saya lahir tahun 76 tapi kan sebelum itu sudah ada (yang di maksut kue hook lopan) saya masih mengalami mbakar pakai areng itu masih ada, ya sebelum itu kan sudah ada mungkin dari generasi mbah ku mungkin kan, ibuk kalau nggak nenek ku kan gitu (dengan nada bercanda). Terus kembali lagi kan ya, tadinya kan yaitu buat bayar kuliah terus semester 3 itu saya cuti. Pewawancara: cuti kenapa pak? Informan: iya cuti, jualan dulu (dengan nada bercanda) Pewawancara: (tertawa) Informan: iya mas saya jualan dulu merintis pertama di kranggan sana (sambil menunjuk arah barat) di wahid hasyim yang deket pecinan itu di deket perumah itu tahun 96. Ya terus tahun 97 saya pindah di tlogosari pas krismon (maksutnya krisis moneter) pas krismon itu tahun 97 itu saya pindah kesini (tlogosari) jadi saya di tlogosari itu tahun 97 lah dan sekarang sudah tahun 2018, ya berarti sudah 21 tahun tadinya ya di pinggir jalan itu. Jadi ini tempat yang ke 3. 203
Pewawancara: yang pertamanya dimana bapak? Informan: yang pertamanya di itu (sambil berfikir sejenak) di deketnya yang di pakai sama K-24 itu mas (maksutnya apotek 24 jam) terus pindah yang sebelah sini di kelontong 37 (sambil menunjuk ke arat barat) yang sekarang jadi ayam penyet, nah ini yang ke 3. Alhamdulilah ini sudah beli. Ya ada hikmah nya lah mas, memang manusia itu sebenarnya memang harus di bikin susah dulu baru nanti pikiran nya keluar, idenya baru nongol. Jadi kalau manusia itu dikasih enak (dengan nada yang panjang) terus mungkin dia nggak mikir (sambil tertawa) mungkin lo ini mungkin, jadi biar bisa mikir harus bagaimana. Ya tapi tidak semua orang juga sih mas tergantung orang nya juga mas. Dulu itu saya di kasih tau om mas, jadi beliau bilang gini "kalau seumpamanya kamu merantau dan tidak tau mau kerja apa dan tdak mendapatkan pekerjaan di tempat lain kan, kamu kan udah punya ilmu ini jadi kamu bisa buka usaha sendiri buat cari duit" (sambil menirugan gaya dari om dari pak Harjoko). Jadi mas kalau dulu waktu sma kelas 3 itu waktu ada pelajaran kosong itu saya belajar buat beginian mas soalnya disana kan jualan beginian kan pagi mas waktu dulu nggak seperti sekarang ini, kan baru sekarang sekarang ini mas jualan yang kayak beginian itu agak sore, dan dulu itu masih boleh beli satu potong satu potong mas (dengan nada yang serius menjelaskan) Pewawancara: 1 potong bapak? serius ini pak? (dengan nada terheran heran) Informan: iya mas serius, dulu itu masih boleh mas beli satu potong. Karena mungkin itu dulu ya uang itu berharga sekali, jadi mas dulu itu saya masih inget bahwa waktu saya kecil itu beras 150 rupiah per kilo. Tapi kalau di tempat saya 204
sana itu beras kalau bisa makan nasi saja di lungkungan saya di sana itu sudah bagus. Pewawancara: padahal cuman makan nasi ya pak? Informan: iya mas, kadang bahkan di bikin bubur terus di campur telo. Dulu itu ya murah ya susah sekarang mahal tapi ada, dulu kalau mau makan ayam bisa sathun dua kali tau. Serius lo ini (sambil meyakinkan) coba kamu tanya bapak atau kakek kamu. Pewawancara: (mengamati dan menganggukan kepala tanda mengiyakan) Informan: Kan jarang itu yang jualan ayam di pinggir pinggir jalan kayak kentaki sekarang itu, karena dulu itu kalau mau makan ayam itu harus motong ayam sendiri mas, jadi kan ya eman eman mas. Makanya kalau saya di tanya dulu sama sekarang ya jelas enak sekarang (sambil tertawa). Nih nih di depan ini tuh yang jual ayam goreng banyak nya minta ampun (sambil tertawa) Pewawancara: (ikutan tertawa) Informan: jadi ya gitulah mas cerita nya dulu Pewawancara: lalu pak bagaimana langkah awal dalam pengembangan usaha ini pak? Informan: jadi dulu itu saya pinjem modal 350 ribu lo, jadi saya dulu cuman pakai meja 2, etalase 1 dan saya inget dulu saya bikin etalase itu 100 atau 150 ribu saya lupa lupa inget terus kompor nya 1 dan meja itu saya di kasih orang 1 (dengan nada bercanda) yang satunya bikin, terus beli bahan nya saya kiloan, Pokoknya 350 ribu saya masih inget modal awal saya terus setelah berjalan setahun dulu itu 205
awal awal di sana lumayan rame terus lama lama kan nggak bagus juga terus saya pindah disini karena yang saya tempatin itu teras rumah nya bukan saudara sih (sambil mengingat ngingat) tapi adek dia nikah sama tante saya, jadi bukan saudara tapi masih ada hubungan karena adanya pernikahan itu tadi kan terus nggak enak lah terus saya pindah ke tlogosari ini pada tahun 97 itu, dan mulai merintis lagi dari nol lagi. Setengah mati itu saya itu, pas krismon pangan susah wah setengah mati saya itu, tapi saya bertahan aja itu pelan pelan pelan (dengan nada sambil menjelaskan). Saya masih inget hari pertama saya jualan lakunya 9 setengah loyang dengan harga per loyang itu saya jual pertama kali 3000 rupiah per loyang Pewawancara: 3000 rupiah per loyang pak? waw (sambil terheran heran entah keberapa kali) Informan: iya mas. Jadi waktu itu cuman adanya kue bandung sama pukis, martabak telur belum ada. Pukis waktu itu 150 rupiah Pewawancara: pukis 150 rupiah pak? (sambil terheran heran lagi) Informan: iya dulu 150 rupiah, awal awal berjalan, saya disini kan sama adek, adek juga kuliah. Saya kuliah angkatan 95 adek saya kuliah angkatan 97 kalau nggak salah (sambil mengingat ngingat). Itu mas kalau mau minum mas (sambil menunjuk ke arah kulkas tempat minuman di dalam toko). Pewawancara: iya pak terimakasih pak Informan: sekarang sudah 20 ribuan eh 24 deng nanti mau saya naikan juga itu harganya, kebutuhan nya banyak (sambil tertawa) 206
Pewawancara: (ikutan tertawa sambil melihat ke arah list pertanyaan selanjutnya yang belum di tanyakan). Jumlah karyawan nya pak dulu waktu pertama kali sampai sekarang? Informan: dulu ya belum ada to waktu awal mula nya ya masih saya sendiri, terus pindah di tlogosari ini ada adek yang mbantu sama kuliah juga. Nah jalan berapa tahun ya saya lupa lupa inget persis nya yang penting satu tahun lebih berapa bulan gitu saya baru punya karyawan 1, dan semakin tambah rama tambah rame sekarang alhamdulilah sudah 19. Paling bentar lagi nambah lagi tapi saya belum nyari. Pewawancara: pangsa pasarnya bapak dari usaha martabak badoet ini? Informan: pangsa pasar saya itu menengah ke bawah, karena gini saya nyasar pangsa pasar menengah ke bawah itu karena orang nya lebih banyak, jumlah penduduk nya itu lebih banyak daripada yang menengah ke atas, jadi kalau harga menengah ke bawah itu otomatis lebih rame karena nilai nominal uang yang di keluarkan kan tidak terlalu besar dan masih terjangkau lah beli nya. Kan kalau pangsa pasar menengah ke atas kan ini disekeliling perumahan kan ini. Kan ada itu satu itu di sebelah sana yang jambone (yang di maksut adalah toko roti milik salah satu penyanyi dangdut) kan itu sepi kan itu ya gimana nggak sepi orang kecil segini saja 15 ribu (sambil memeragakan bentuk dan ukuran roti yang di maksut) awalnya aja itu yang rame, kan orang mending mikir ah beli beras aja kan gitu kan (sambil tertawa) 207
Pewawancara: (sambil ikutan tertawa dan melihat pertayaan berikut nya), lalu bagaimana pak tentang merek yang di gunakan? (sambil bebarengan dengan ada oarang yang menyapa pak harjoko) Informan: nama badoet itu sebenarnya nama parakan, parakan itu apa ya (sambil berfikir) parakan itu kayak nama sebutan kamu kalau di kalangan temen temen kamu. Dulu itu katanya temen temen sih saya suka guyon sama anak anak makanya di panggili badot sama temen temen saya gitu (sambil tertawa). Pewawancara: (tertawa) Informan: jadi yang ngasih nama badot itu temen saya, jadi saya dari kranggan itu wahid hasyim itu pindah kesini belum ada merek, ini dus nya masih polos (ambil menunjuk ke arah tumpuan dus yang berada di sebelah nya) nah terus sama temen saya di giniin "lah jualan kok nggak ada merek nya nggak ada nama nya " (sambil menirukan perkataan temen nya yang berbicara tadi) terus saya bilang gini "lah kasih jeneng apa ya?" saya bilang gitu "kei jeneng badot rak wes" (sambil menirukan perkataan temen nya) terus tak pikir pikir jeneng badot ya? terus wah apik juga ya ternyata, ya akhirnya itu mas jadi nama badoet itu nah itu tadi awal mula merek. Pewawancara: lalu penciptaan logo nya bapak? Informan: dulu itu saya punya temen di sidomuncul, kan dulu itukan di sana ada percetakan nya lalu saya minta tolong temen saya dia tidak kerja di percetakan nya jadi temen minta tolong ke temen lagi lalu saya bilang badot di bikin loga gimana cara nya terserah lah saya minta tolong seperti itu saya bilang. Jadi sebenernya yang bikin logo badot saya ini ya karyawan nya sidomuncuul itu dan 208
saya itu nggak tau yang bikin itu siapa ??? jadi saya minta tolong temen saya tapi dia bukan bagian percetakan nya nah dia minta tolong temen nya yang di bagian percetakan itu tadi nah siapa yang bikin juga orang nya saya tidak tau sampai sekarang (sambil tertawa). Pewawancara: (ikut tertawa dan melihat lagi pertanyaan yang akan di tanyakan lagi) lalu bagaimana tentang beberapa variasi yang ada disini pak? Informan: kalau yang original tu ya ngikut karena kekunoan yang coklat keju segala macem itu, kalau yang sekarang kan green tea, silverquen, nutel, ovalnuts, red velvet segala macem. Kalau dulu kan pas saya buka belum ada green tea belum ada nutela belum ada pabrik nya belum ada (sambil tertawa) nah sekarang kan ada varian itu nah saya gini saya harus ngikutin juga, custemer mau nya seperti apa yang minat banyak soalnya, itukan kesuakaan nya anak anak muda ya kan kayak nutela, tubleron silver quen kayak gitu kan (sambil menjelaskan dengan serius) itukan kesukaan anak anak jaman sekarang atau jaman now yang kalau saya bilang anak anak jaman sekarangitu lagi pinter pinter nya menghabiskan uang bapak nya (sambil tertawa) ya intinya saya ngikut perkembangan jaman aja mas biar tidak ketinggalan jaman. Pewawancara: lalu untuk kualitas bahan dalam pembuatan martabak ini bapak bagaimana? Informan: ya kalau tepung ya yang bagus bagus saja mastapi tidak yang nomor 1 soalnya target pasar saya kan menengah ke bawah lah makanya yang tengah tengah juga saya pakai nya untuk bahan bahan nya. Kalau tepung itu sama aja cuman untuk margarin nya, indomilk nya itukan saya pakai yang tengah semua 209
mas, kalau misalnya saya pakai yang kualitas nya paling atas ya saya harus jualnya ya harga atas soalnya kan segmen saya yang menengah ke bawah kan gitu nanti saya nggak untung mas (sambil tertawa) Pewawancara: lalu bagaimana cara mengkomunikasikan kepada konsumen bapak? Informan: mungkin mereka sendiri itu ya, dari mulut ke mulut itu ya karena kan dulu itu nggak pernah ada yang iklan kah atau yang apalah gitu jadi ya tiba tiba rame sendiri mas. Kalau sekarang kan media sosial luar biasa, bisa bikin boming suatu produk juga bisa menghancurkan suatu produk gampang sekali itu maka dalam media soasial itu saya amati saya jaga jaga. Jadi mas saya pernah pengalam dengan konsumen yang komplian di media sosial harusnya kan komplain nya kesininah itu bahaya sekali, cuman yang komlain di medsos itu alhamdulilah nya banyak langganan saya yang komen malah dia belain saya gitu ya belum lama sih mas baru beberapa bulan yang lalu di kuliner semarang itu mas di facebook. Waduh... (sambil nepok jidat) saya pikir itu tapi ya alhamdulilah nya hampir 90 % itu pada mbela saya semua ya ada juga sih mas yang mengkritik tapi membangun misalnya kurang ini kurang itu tapi itu kan membangunkan mas jadi ya saya tidak apa apa (kemudian berhenti sejenak karena ada teman beliau menyapa kembali), kalau sekarang kan yang menyebarkan kan paling dari gojek dan juga di tambah konsumen konsumen saya kan yang memposting di facebook atau di instagram kan, nah kalau saya bilang itu iklan gratis mas (sambil tertawa) Pewawancara: (sambil ikutan tertawa) 210
Informan: ya tapikan itu ada sisi negatif nya juga mas, kalau misalnya foto yang bagus bagus di masukin di upload ya nggak papa tapi kalau foto yang di jelek jelekin itu lo mas wah ya aduh kan gitu mas (sambil nepok jidat dan geleng geleng) ya seperti yang saya bilang tadi, media sosial itu sekarang ngeri memang kalau jaman dulu waktu belum ada hp android gini kan ya paling dari mulut ke mulut palingan mas, kan itu jadi iklan gratis yang seperti itu mungkin dia beli terus ngasih tau temene, saudarane atau apa gitu. Pewawancara: lalu apakah ada aturan bagi karyawan dalam pembuatan martabak ini pak? Informan: yang paling saya tekan kan itu kepada karyawan saya itu satu mas harus menjaga kebersihan karena kita itukan membuat makanan untuk di makan jadi kasihan kepada konsumen yang memakan makanan kita nanti kalau itu kotor, terus ada juga aturan dan tahap tahap dalam pembuatan kue nya kan mas, kadang kalau tidak mengikuti aturan kan kue nya jadi bantet terus di buang mas, mesti itu ada mas satu atau 2 karena namanya udah bikin ratusan biji kan juga pasti ada yang gagal mas nggak mungkin nggak karena bukan mesin. Pewawancara: ada pelatihan khusus apa tidak pak untuk para karyawan karyawan yang baru? Informan: ya nggak sih, ya cuman kalau karyawan yang baru itu ya paling saya suruh liatin temen nya waktu kerja, jadi nanti di ajarin sama temen temen nya waktu di lapangan mas nanti di liatin, kadang saya yang ngasih tau. Jadi nanti pas gini nanti dia kurang apa nanti saya yang ngasih tau dan kadang kalau owner nya yang ngasih tau kan dia lebih nyantol. 211
Pewawancara: prinsip usaha bapak itu seperti apa pak? Informan: prinsip usaha saya itu saya nggakmau ngapusi orang, jadi apa yang saya pakai itu ya saya kasih tau kalau dia nanya, saya juga nggak mau ambil untung banyak juga saya nggak mau jadi kalau saya makai barang jelek itu saya nggak mau (sambil menjelaskan dengan serius), kadang itu gini tepung itu kalau dari pabrik dia itu macem macem kadang ada yang bagus kadang ada yang jelek lo, nggak mesti itu mungkin dia dari hasil panen nya kan dari sana mungkin karena biji nya atau apakan itu semua merek itu gitu, tapi jarang terjadi ! tapi ada ! (sambil menekan kan). Pewawancara: bapak pernah mengalami pak? Informan: pernah! dibikin itu kue itu angel men ya kok nggak ngembang ngembang ya terus saya ngadu karena saya kalau ngambilkan langsung 20 sak jadi saya coba 1 sak 2 sak gitu saya kembalikan saya ngomong ke distributor nya. Pewawancara: dimana itu pak? Informan: di sini sih di belakang pantiwiloso citarum, ada itu gudang tepung gede namanya kalau nggak salah sumber mas. Tapi dia nganu konsisten mas mungkin ini di bikin produk lainya bisa tapi kalau di buat produk ini nggak bisa. Jadi pasti semua orang yang jualan martabak manis itu pernah mengalami mendapatkan tepung yang kata orang jawa bilang itu suloyo mas (sambil tertawa). Pewawancara: seperti itu ya pak, lalu untuk kompensasi terhadap karyawan itu seperti apa bapak? 212
Informan: disini itu gaji bulanan, terus ada uang harian nya ada kalau mereka bilang nya sih uang makan tapi makan sama tidur kan disaya semua. Pewawancara: ada mes untuk karyawan berarti pak? Informan: iya ada mas ya nggak semua tinggal semua di tempat saya, ada juga yang 1 atau 2 itu tidur misah tapi di rumah saya juga mas karena sudah ber anak istri. Ada juga rumahe yang deket deket sini juga kadang pulang ke rumah kadang juga tidur di tempat saya. Jadi sebagian besar tidur di tempat saya cuman yang kasir tidak soalnya rumah nya belakang sini. Pewawancara: lalu berapa gaji yang bapak berikan kepada para pegawai bapak? Informan: kalau untuk yang anak baru belum bisa ngapa ngapain saya kasih dia 1,3 jt selama satu bulan, terus untuk bulan ke 2 saya kasih gaji di tambah dengan uang makan 20 rb per hari. Jadi itu nanti kalau di pikir pikir utuh nanti itu gaji nya karena makan kan di tempat saya 3 kali sehari dan kalau di itung itung saya kasih para pegawai saya makan itu besar lo mas kalau di misalkan satu kali makan 10 rb terus kalau di kali 3 jadi 30 rb dan kalau di total sebulan udah 900 rb itu per orang nya. Pewawancara: lalu kalau yang sudah berpengalaman berapa? Informan: itu variatif mas ada yang 1,5 ada yang 1,8 ada yang 2 jt ada yang 2,5 dan itu kita uang makan nya bervariasi juga, ada yang 30 ada yang 35 ada 50 sama 80 rb dan coba saja gaji nya di tambah uang harian nya itu sudah melebihi umr itu saya gaji nya. Pewawancara: itu berdasarkan apa pak kok bisa berbeda beda gaji nya pak? 213
Informan: ya kalau yang 3.5 itu dia sudah lama ikut saya sih mas, padahal ini sd ini ya karena udah lama dan saya sudah percaya ya saya bisa gaji segitu meskipun dia cuman lulusan sd. Kalau di itung itung gaji di tambah uang makan ini jadi 5,5 udahan per bulan (sambil menunjuk oret oretan yang saya pegang) dia rumah pake rumah saya cuman mikir listrik sama air saja tiap bulan nya (sambil menjelaskan) tapi dia juga udah bagus mas kerja nya dan juga dia bertanggung jawab dan dia itu sudah 12 tahun kali ya ikut sama saya. Jadi itu mas pengeluaran saya tiap bulan 60 jt an kali ada mas soalnya kan karyawan saya 19 di tambah yang di rumah 2 jadi 21 yang buat masakin anak anak (yang di maksut adalah para pegawainya). Pewawancara: ada yang masakin sendiri juga to pak? Informan: ya ada mas, tapi kan kalau nyuci itu nyuci sendiri tapi kan nggak ngucek ada mesin cuci di rumah jadi mesin cuci saya itu di rumah hampir 24 jam ngang ngung ngang ngung (sambil menirukan suara mesin cuci dengan nada bercanda) Pewawancara: (tertawa karena melihat muka Bapak Harjoko yang lucu) Informan: ya karena kan kadang mereka nggak mau barengan kan nyucinya jadi ya sendiri sendiri kan gitu jadi listriknya itu boros mas dan sudah saya kasih tau susah mas capek saya itu (sambil menggeleng gelengkan kepala dan tertawa sendiri) Pewawancara: lalu bapak pengawasan kerja nya seperti apa pak? Informan: pengawasan kerja nya ya gini gini aja, cuman kalau saya pergi saya titip sama ke beberapa anak yang saya percaya gitu kan terus saya memang walaupun pergi jauh gitu saya liat dari cctv kan bisa sekarang kan ada teknologi 214
mas (sambil tertawa) sekarang kan canggih walaupun saya pergi keluar pulau atau waktu pulang ke bangka kan saya bisa mantau lewat cctv (sambil bergaya melihat hp) terus kalau misalnya saya nggak ada lagi saya telfon gimana, ada masalah apa atau gimana kan gitu, terus kadang mereka ada apa itu laporan. Pewawancara: apakah ada motivasi bapak? Informan: motivasi nya yaitu mas kalau biasanya kalau yang sudah pinter gitu nanti saya buka cabang terus dia yang nunggu dan yang bertanggung jawab, yang loyal tapi mas. Tapi meskipun dia udah lama tapi saya merasa dia belum loyal terus tanggung jawab nya kurang kita pun kalau ma buka terus di kasihkan buat dia mikir mikir juga, sing penting loyal tanggung jawab nya ada walaupun dia kerjanya belum begitu lama sama saya. Kita perumpamakan begini mas kalau misalnya si A 5 tahun terus si B 3 tahun kalau si A tanggung jawabnya kurang terus si B sangat bertanggung jawab ya saya milih si B nggak ke si A (sambil memeragakan dengan ke dua tangan nya). Orang kalau di suruh megang suatu usaha kan yang penting tanggung jawab, tanggung jawab nya, loyalitas nya itu. Kan kita bisa menilai sendiri nanti, si A si B itu gimana keahlian nya bisa di nilai kalau di kasih tau gimana, ono seng ndablek ono seng cuek ono seng sak sak'e kan bisa. Ya karena usaha saya ini masih tergolong kecil sih ya jadi saya masih bisa mantau, kalau usaha yang udah besar kan harus ada struktur gitu mas jadi bagian nya beda beda yang ngurusin bagian ini siapa ini siapa kan gitu kalau sudah banyak cabang kan harus gitu. Pewawancara: berapa cabang pak sekarang? Informan: sekarang masih 2, rencana nanti sebentar lagi di fatmawati mau buka 215
Pewawancara: dimana saja sih pak? Informan: sini (tlogosari) sama di wolter Pewawancara kalau yang di pucang gading pak? soalnya di kardus ada tulisan nya pucang gading pak Informan: pc gading itu punya adek tapi sekarang udah di tarik ke jakarta dia kan tinggal di jakarta sekarang masalah nya dia kerja di salah satu bank dan sebagai manajer di sana (jakarta) makanya karyawan yang di sini dibawa kesana. Jadi badoet nya udah go kesana tapi punya dia cuman nama nya saja dia nggak ada royalti nggak ada cuman di pake aja (nama badoet nya) jadi per bulan ini sudah nggak ada di pc gading nantii kardus nya ini mau di ganti mas yang pc gading mau di hapus Pewawancara: kira kira 1 bulan berapa loyang bapak yang di terjual? Informan: ya kira kira 300 an mas per hari jadi ya per bulan 10.000 an sih mas soalnya ya tadi satu hari saya bisa 300an mas disini kalau di wolter itu ya sehari 70 an mas kalau biasa tapi kalau sedang rame ya bisa 100 sehari. Pewawancara: dari jam berapa sampai jam berapa pak bukanya? Informan: dari jam 3 sampai jam 11 malem, kalau gojek itu sehari bisa seratusan mas disini. Ya tergantung ramai sepinya juga sih mas. Kemarin saya dapet laporan itu orderaan disini setiap bulan nya itu 1500an orderan lo itu, tagihan disini aja setiap bulan nya 20 jt lo mas soalnya kan 15 persen kan buat gojek mas Pewawancara: 20 jt pak? 216
Informan: iya ini lo mas saya tunjukin (sambil menunjukan bukti transfer tiap bulan yang dikirimkan ke gojek) Pewawancara: wah berarti penghasilan gojek dari sini juga banyak ya pak? Informan: wah ya iya mas, itu mas liat saya sampai juara gofood (sambil menujuk ke arah penghargaan yang dia tempel pada dinding toko). Paling banyak itu saya pernah trasfer ke gojek itu 36 jt an perbulan waktu ada voucer makan gratis itu to mas itu semua orang makan gratis semua itu mas (sambil tertawa). Ini aja nyonya saya suruh keluar mas (maksutnya istri beliau) dia padahal kerja di makus konsultan marketing itu lo mas dia yang megang semarang padahal (sambil mencari nota transfer) ini mas yang bulan januarii 2018 mas ini aja 22 jt mas (sambil terus mencari lagi) ini yang bulan desember 2017 27 juta mas. Jadi gojek itu penghasilan nya luar biasa, jadi kemarin waktu acara itu dia dari 2015 waktu ada gofood sampai 2017 ya kan berarti sudah 2 tahun saya pikir itu goofood itu mulai terkenal itu pertengahan 2016, semarang pun masuknya gofood kan 2016, dia 2 tahun itu omset nya bukan untung lo ya, omset nya itu kamu percaya nggak itu sampai 10 T itu cuman gofood lo belum gojek sama yang lain lain nya Pewawancara: waw itu beneran sampai 10 T pak? Informan: iya orang waktu di panggil itu di tanya omset nya gofood berapa? ratusan milyard? dia diem aja, trilyun? mungkin terus waktu di buka itu jebret 10 T bayangkan mas. Pewawancara: waw (sambil terkejut kembali) Informan: kan gojek itu ngambil 15 % mas jadi untung nya itu ya kira kira 1.5 T ya meskipun masih di bagi bagi sih sama karyawan dan mitra nya. makanya kan 217
dia berani sponsri bola dan lain sebagainya. Belum lagi sekarang yang terbaru ada go resto, itu sistem nya gini kalau ada orang order itu dia nggak bayar dan kita nggak terima duit lo nanti setelah H+1 jadi misalkan penjualan hari ini bisa masuk nya duit nya itu besok besoknya lagimasuk ke kita kan saya orang ekonomi jadi asumsi saya wah untung kamu nambah lagi nih saya bikang gitu (sambil tertawa) itu dengan uang yang di simpan di bang dengan margin seluruh indonesia itu ada berapa juga terus seluruh indonesia pakai seperti itu semua di setorkan H+1 tapi kalau weekend kalau lebih longweekend kurang lebih kan 3 hari itu selama itu pula duit belum di setor dengan alasan bank nya libur jadi yang jualan hari kamis baru bisa nerima uang hari sennin karena 3 hari nih dia nyimpen di bank kalau misal bank itu memberikan bunga 0,2 saja setiap hari itu luar biasa banyak nya lo mas Pewawancara: itu luar biasa banyak lo pak berarti keuntungan nya Informan: ya makanya itu pinter kan? makanya tak acungi jempol ke para gojek itu hebat bos mu pinter saya bilang (sambil bercanda) terus di tambah dari driver nya dia, driver nya dia kan harus deposit 100 rb kan di kali aja berapa jumlah driver gojek itu seIndonesia belum saya misal custemer gojek terus saya mau gopay lah gopay kan juga deposit kan jadi kan nyimpen kan di bank jadi nanti lama kelamaan dia untungnya luar biasa karena nanti lama kelamaan semua orang sudah mudeng dengan online semua orang sudah nyimpen semua disitu kan bertambah lagi keuntungan nya soalnya orang kan deposit gopay sampai berbulan bulan kan kadang terus nanti yang menerima bunga nya siapa? kan dia kan itu (yang di maksut adalah gojek) jadi seperti itu mas. 218
219 Pewawancara: baik pak sudah cukup wawancara hari ini terimakasih bapak saya sudah mengganggu waktunya dan bapak sudah bersedia saya wawancarai hari ini. Informan: iya mas sama sama Lanjutan... Pewawancara: bagaimana pak strategi bersaing martabak badoet? Informan: kalau untuk strategi dalam persaingan yang pertama sih kalau di tempat saya yaitu dari segi harga, nah dari segi harga itu saya berusaha bagaimana caranya menjual dengan harga yang kompetitif. Maksutnya dengan harga yang bisa terjangkau oleh masyarakat luas. Yang ke dua dari segi rasa, saya tetap mempertahankan rasanya jadi pelanggan itu saya punya ciri khas rasa tersendirinah rasa itu yang saya terus pertahankan jadi nggak berubah rasanya. Yang ke tiga itu untuk kualitas bahan yang saya pakai, jadi kualitas bahan yang saya pakai itu maksutnya masih pakai kualitas bahan standar nya saya dulu jadi tidak saya rubah dengan standar bahan di bawah nya walaupun kan banyak dari kompotitornya produk produk yang saya pakai itu banyak yang nawarin ke saya karena sekarang itu kan persaingan luar biasa dari bahan baku yang saya pakai misalnya meses, keju, susu, dan segala macem. Yang ke empat itu dari varian rasa, ngikutin perkembangan jaman lah. Maksutnya sekarang kan perkembangan jaman sekarang terutama untuk anak anak muda, anak anak muda sekarang kan pengen nya yang macem macem lah jadi ngikutin perkembangan jaman aja kalau itu. Itu yang ke empat, yang ke lima nya dari segi kemasan mungkin, kemasan
menarik apa gimana kan gitu, terus kebersihan produk yang saya bikin, terus kenyamanan tempat tunggu ya kan, situasi maksutnya kebersihan tempat yang dibuat jualan itu aja sih sebenernya sih, terus sama pelayanan sebetulnya Pewawancara: memang pelayanannya seperti apa pak? Informan: jadi pelayanan nya harus ramah jadi pelanggan itu seneng gitu. Terus kadang kalau ada promo atau apa, misalnya saya ada beli produk nih kayak ini kental manis (maksutnya susu kental manis) waktu ini, jadi saya itu dapet toples itu banyak dari kental manis la daripada toplesnya nggak kepakai di rumah mending saya bagi bagikan ke pembeli. Nih dapet toples nih hari ini (sambil menunjuk ke arah orang beli yang mendapatkan gratis toples) pas kebetulan bagi bagi toples. Saya punya toples itu ada seribu lebih itu saya bagi bagikan itu. Jadikan saya beli kental manis cap enak itu 2 kaleng ada toples nya satu dan dengan harga yang miring lah menurut saya kan lumayan nantikan mau tak bagi bagikan ke costumer, nah kan ada toples nya kan itu kan Pewawancara: iya pak ada toples kecil itu Informan: nah iya itu mas tak bagi bagikan, ya mudah mudahan ini kan jadi daya tarik tersendiri terus pelanggan saya itu seneng lah ada hadiah lah maksudnya Pewawancara: setiap pembelian berapa itu pak dapat toples? Informan: ya nggak mas pokoknya langsung saya kasihkan kalau setiap pembelian online ataupun langsung kesini Pewawancara: sampai berapa hari itu pak? Informan: paling 3 hari 220
Pewawancara: sampai 3 hari kedepan Informan: paling, habis barang nya, nunggu lagi, adalagi sih disana itu masih ada 30 karton belum dikirim Pewawancara: 30 karton pak? Informan: yang disana yang dari distributornya, mau tak habisin dulu nanti saya minta lagi Pewawancara: itu perpindahan merek ya pak? , dulu kelihatanya tidak cap enak pak? Informan: iya mas, kemarin kan deligen sekarang yang cap enak, ini maksutnya di ganti tapi gred nya di atasnya deligen Pewawancara: deligen itu di bawahnya cap enak to pak? Informan: iya dong Pewawancara: kenapa ganti pak? Informan: nggak papa ya karena ada toples nya tadi (sambil tertawa) Pewawancara: oalah karena gara gara dapet toples (sambil tertawa) Informan: tak bagi bagikan, gini saya mikirnya gini, dapet toples itu terus harga nya itu harga saya belinya dengan harga deligen itu harganya sama tapi dapet toples, nah toplesnya bisa saya kasihkan ke pembeli saya biar sama sama enaknya. itukan sebenarnya buat supermarket, tapi belum ekspayed lo barangnya masih ada sekitar 4 bulan kalau nggak salah seingat saya itu ekspayednya april kalau nggak 221
salah paling kalau saya pakai 1 bulan sudah habis itu mas. Memberi hadiah dari hadiah (sambil tertawa). Pewawancara: (ikut tertawa dan mulai melirik daftar pertanyaan untuk ditanyakan kembali) lalu pak pertanyaan selanjutnya bagaimana cara mengatur sumber daya yang bapak miliki? Informan: maksutnya sumberdaya yang saya miliki dari mencari sdmnya ya? Pewawancara: iya pak dari itu juga tidak papa Informan: Kalau untuk mencari karyawan itu biasanya ya dari karyawan yang sudah ada, misalnya temen nya atau apa ya kan, apa keluarganya di kampung atau gimana gitu. Yang kedua juga dari iklan umpamanya. Pewawancara: jadi ada kayak pencarian apa gimana gitu pak? Informan: hmmm sekarang kan iklan itu gampang mas, di mix mart saja saya tinggal ngetik saja kan gampang Pewawancara: jadi tidak dengan yang nempel nempelin itu pak ? Informan: nggak mas ntar malah ngotor ngotori, paling ya spanduk bisa tapi di tempel di ruko sendiri, kayak di wolter (cabang yang ada di Jl. Woltermonginsidi) nih ada nih saya kasih. Ya gitu aja sih paling gitu aja sih untuk karyawan. Kadang juga saya minta tolong temen atau apa gitu. Kalau untuk memanaj 3 cabang sementara itu paling gini hmm misalnya cabang yang mana gitu ada yang di kasih tanggung jawab misalnya "ini kamu atur atau gimana" biasanya emang yang lama yang senior gitu aja. Pewawancara: berarti cuman dikasih tanggung jawab ya pak? 222
Informan: iya, tapi nanti saya juga ngontrol misalnya ada masalah apa atau gimana gitu, kadang saya nanyanya ya biasalah gitu kayak temen gitu. Kayak kemarin misalnya cabang yang difatmawati ada laporan "pak kipasnya rusak" terus saya tanya lagi "nopo kok iso rusak?" terus katanya "kesamplok" (sambil tertawa) gitu ya paling gitu aja. Pewawancara: terus supaya untuk meminimalisir kalau misalnya pegawaikan udah lama bekerja dengan bapak lalu supaya pegawai itu tidak jenuh, supaya dia bersemangat terus, supaya dia konsisten bekerjanya itu seperti apa pak? Informan: paling ya kalau saya pendekatan aja mas, saya ngajak ngobrol tok aja mas, saya tanya "heh koe kok loyomen" (sambil tertawa) paling ya ditanya. Kan biasanya dia ada masalah atau apa sih gitu, ada masalah apa gitu jadi ya saya tanya saja. Kadang ada sih yang mau ngomong ada kalau yang ggak mau ngomong aja saya jadi susah (sambil tertawa) kan kita nggak tau kalau dia nggak ngomong. Tapi biasanya kalau dia nggak ngomong temennya yang kita tanya, misalnya "kae si A ngopo?, cari tau sana" la nanti temenya yang ngasih tau saya ada masalah apa atau gimana gitu. Pewawancara: jadi kayak temen sendiri gitu ya pak? Di ajak ngobrol apa segala macem? Informan: tapi kadang nggak begitu juga mas, kita kan harus memposisikan diri. Jadikan saya ownernya kamu kan karyawan saya jadi ada waktu dan tempatnya lah mas. Pewawancara: lalu pemanfaatan sumber daya yang bapak miliki itu seperti apa pak? 223
Informan: maksudnya misalnya dari karyawan baru yang saya miliki gitu? Pewawancara: iya pak Informan: hmmmmm jadi gini, hmmmm untuk sementara ini saya gini yang baru itu belajar ke karyawan yang sudah lama tapi yang lama wajib ngajar yang baru, ngasih tau, yang baru wajib harus tanya kalau dia nggak tau sama yang lama. Misalnya ini kenapa ini kenapa ada apa gitu. Pokonya dia diusahakan dia harus paham soalnya inikan kerja tim, jadi kerja tim itu resikonya nanti yang namanya orang banyak kan kadang kan ada selisih atau salah ngomong atau apa tapi bagaimana caranya mereka harus saling mengisi tapi yang baru itu harus di didik sama yang lama yang sudah tau tau itu kan ya yang ngerti lah terus yang baru harus tanya kalau nggak mudeng itu aja paling itu tok. Pewawancara: mau berencana buka cabang lagi pak? Informan: ya pasti (sambil tertawa) Pewawancara: dimana pak kira kira kalu mau buka cabangnya? Informan: belum tau tapi rencana mau ke semarang barat sana Pewawancara; semarang barat berarti daerah ngalian pak? Informan: heem daerah ngalian, tadinya sebelum ke fatmawati itu mau ke ngalian tapi karena diliat jauh jadi ya mikir mikir lagi dan akhirnya buka yang deket deket dulu di fatmawati. Pewawancara: la nanti kalau misalnya buka cabang di semarang barat distribusinya gimana pak? 224
Informan: paling ya dari sini kirim sana to, paling nanti untuk adonan bikin disana tapi nanti komposisinya mbikin di sini jadi disana tinggal ngaduk aja dan nambahin air sama telurnya dan tambahan nya gitu Pewawancara: ini harga nya udah naik lagi belum pak? Informan: belum mas, itu masnya tanya saya dulu itu kapan? Pewawancara: 18 april pak Informan: tahun ini? Pewawancara: iya pak Informan: belum mas, padahal ini tepung harganya naik lo mas bisa 10.000 per saknya itu nainya Pewawancara: walah pak tinggi juga ya naiknya, emang sehari bisa berapa kilo pak? Informan: sehari itu bisa 5 sak mas Pewawancara: sehari bisa 5 sak pak? Jadi 5 kali 25 kilo kan pak ? Informan: iya mas, tapi kadang kadang 4 sak tapi sering nya 5 sak mas Pewawancara: baik pak terimakasih pak atas waktunya untuk diwawancara Informan: iya mas sama sama. 225
Hasil Wawancara dengan Mas Kiki Peneliti: bagaimana proses dalam pembuatan martabak di Martabak Badoet mas? Informan: harus bisa, harus gesit, teliti, tidak boleh leda lede, yang serius, tekun Peneliti: itu saja mas apa ada lagi? Iinforman: itu aja sih, yang penting niat kerja Peneliti: terus ada pelatihan kusus nggak mas untuk karyawan-karyawan disini? Informan: langsung terjun ke lapangan, belajar bareng Peneliti: lalu cara pengembagan karyawan disini mas Kiki? Informan: yaitu mas sering latihan terus Peneliti: latihan nya setiap hati apa gimana mas? Informan: setiap hari Peneliti: lalu untuk pemberian kompensasi atau gajinya seperti apa mas? Informan: ada bulanan dan harian Peneliti: berapa itu mas Informan: beda-beda sih mas, kan ada senior sama yang bawahnya senior terus yang bawahnya junior Peneliti: kalau mas kiki berapa? Informan: aku Rp. 30.000 per hari 226
Peneliti: per bulanya? Informan: seribu enamratus (maksutnya Rp. 1.600.000) Peneliti: berarti mas kiki masuknya kemana? Junior, senior atau pertengahan? Informan: aku masuknya di pertengahan Peneliti: berarti masih ada yang senior lagi ya mas? Informan: iya masih ada lagi Peneliti: terus pelayanan kepada pelangganya seperti apa mas? Informan: pelayanan pelanggannya ya kita ngelakuin pelayanan prima aja Peneliti: kayak gimana itu mas? Informan: ya pembeli dateng langsung diservis pokoknya, kasih yang terbaik saja Peneliti: budaya organisasi ada nggak mas? Informan: yang penting masing-masing karyawan harus bekerja sama terus mas Peneliti: menurut mas bagaimana cara owner untuk mengatur karyawan yang berada disini mas? Informan: ya kesadaran sendiri aja mas, saat nya kerja ya kerja, serius ya serius, santai ya santai Peneliti: ada liburnya nggak mas? Informan: ada mas, satu bulan dua kali dan itu gantian Peneliti: lalu bagaimana mas untuk mengatasi kejenuhan yang karyawan alami? 227
Informan: jadi gini mas, kalau pagi kan kita juga kerja terus nyiap-nyiapin buat nanti sore, nah itukan ada sela waktu sekitar 4 jam itu mungkin ada. Nah itu bisa dimanfaatin untuk main boleh, tidur boleh. Peneliti: jadi nggak kerja terus seharian ya mas? Informan: nggak mas, jadi untuk yang asli semarang itu liburnya 2 hari tapi kalau yang luar semarang itu 3 hari setiap bulan Peneliti: jadi selisih satu hari ya mas Informan: iya mas Peneliti: ada juga mas yang dari luar semarang Informan: ada mas Peneliti: disini itu pindah-pindah cabang atau menetap mas? Informan: itu terserah bose mas Peneliti: lalu pak Harjoko sendiri itu orangnya seperti apa mas? Informan: seperti anak muda, bahasanya ngikutin kita Peneliti: sering ngasih motivasi nggak mas? Informan: sering mas kan deket sama kita mas, ini apa pernah libur mas? Peneliti: nggak pernah mas? Informan: libur waktu hari raya Peneliti: kalau misalnya pekerja disini ada keperluan mendadak apakah boleh ijin mas? 228
Informan: boleh mas Peneliti: lalu mas kan mas sudah cukup lama bekerja disini, menurut mas apakah ada yang kurang mas dari usaha ini? Informan: nggak ada yang kurang sih mas, itu tergantung orangnya bisa nerima apa tidak Peneliti: lalu kalau kerja disini itu gajinya berapa mas? Informan: itu yang senior ada yang 2,5 jt uang makan 50 rb, ada yang 2 jt uang makan 50 rb Peneliti: kalau yang pertengahan berarti 1,6 jt semua ya mas? Informan: ada yang beda Peneliti: kalau yang junior mas? Informan: kalau yang junior setauku 1,3 jt uang makan nya 20 rb Peneliti: disini itu kalau butuh pegawa perekrutanya seperti apa mas? Informan: kalau dari bose itu nyarine langsung dari sosial media terus yang dicari yang pengalaman, kalau nggak dari temen-temene kita kalau yang mau niat kerja ya bilang bose gitu aja Peneliti: kan misalnya nih mas kalau ada orang yang belum pengalaman kerja itu mas terus biar bisanya itu gimana mas? Informan: ya itu langsung liatain, langsung terjun ke lapangan langsung buat, tiap kali kerja langsung praktek. Peneliti: langsung praktek ya mas? Terus kalau gagal mas? 229
Informan: nggak mungkin, gagal nggak dimarahin juga kok mas Peneliti: gagal berarti nggak papa nih mas? Informan: iya mas nggak papa, kalau salah ya dibenerin nggak dimarahin dan harus bisa Peneliti: cara nyemangatin pak Harjoko biar semangat kerja terus gimana mas? Informan: ya apa ya (sambil tertawa dan berfikir), apa yang diminta langsung di turutin Peneliti: misalnya mas? Informan: misalnya itu minta fasilitas apa gitu untuk di mes gitu terus pasti di kasih langsung, terus kalau disini biar kerjanya tambah semangat itu ada musik gitu terus pasang wifi mas Peneliti: disini ada wifinya juga mas? Informan: ada to mas, kan itu lagu nya muternya pake youtube jadi kita nggak jenuh Peneliti: berarti itu barusan di usulkan ya mas? Informan: oooo iya jelas (sambil tertawa), itu udah ganti udah gede mas dulunya kecil Peneliti: mes nya di udan riris itu ya? Informan: iya mas di udan riris Peneliti: jadi itu ada mes sendiri apa nggabung sama pak Harjoko? 230
Informan: jadi gini mas kan dulu itu satu rumah sama bose terus beli rumah yang disebelahnya terus yang satu buat bose yang satu buat karyawan terus akhirnya di gabungin Peneliti: berarti itu dua rumah mas? Informan: iya mas langsung tembus Peneliti: terus kalau makan nya? Informan: sama bose Peneliti: dikasih makan juga mas? Informan: iya mas Peneliti: sehari berapa kali mas? Informan: terserah mas mau seberapa banyak Peneliti: tapi disana udah ada yang masakin Informan: iya mas disana udah ada yang masak Peneliti: berarti makan berapa kali aja nggak papa mas? Informan: iiya boleh silahkan (sambil tertawa) Peneliti: enak dong mas (sambil ikutan tertawa), ada berapa mas yang di mes? Itu semua karyawan semua ke mes apa ada yang pelang di rumah sendiri? Informan: yang di pulang ke rumah itu cuman satu mas kalau nggak salah (sambil mengingat-ngingat) yang lainya ikut bose mas Peneliti: untuk karyawan yang di fatmawati sama di woltermonginsidi itu mas? 231
Informan: sama ikut bose juga itu mas Peneliti: berapa mas jumlah karyawan yang kerja di Martabak Badoet ini mas? Informan: kalau yang di cabang itu paling 3 orang mas tiap cabang tapi sekarang kalau digabungin semua 19 lebih tapi kalau yang di cabang itu mungkin 3 sampai 4 orang mas Peneliti: berarti ini yang utamanya ya mas? Informan: iya mas induknya ini Peneliti: ada pembeli yang komplain ke sini langsung nggak mas? Informan: ya ada sih mas, karena kan induk sini kan melayani ndak satu dua orang tapi ratusan setiap harinya kadang salah kan mungkin saking ramenya Peneliti: ada yang pernah salah mas? Informan: ya kadang salah, Peneliti: terus gimana mas? Informan: terus langsung diganti, kan sini itu kue bandung bergaransi misalnya salah dateng kesini langsung ganti Peneliti: berarti ada pernah kejadian mas? Informan: kemarin-kemarin ada, dia itu minta nya kue bandung tapi yang kering, berarti mikirnya kan kalau minta nya kering kan adonanya tebel. Ternyata dia itu mau bilang leker tapi bingung, kalau leker itu kan krispi kulit tok, jadi dimasak di loyang langsung di topingi di loyang. Terus orangnya bilang "oalah jadi kalau mau pesen yang kering itu bilangnya leker ya?" terus saya jawab "iya" gitu mas 232
Peneliti: harga nya beda apa sama? Informan: beda, kalau leker separuh harga. Jadi misalnya coklat kacang itu 26 ribu itu jadi 13 rb mas kalau yang leker Peneliti: disini juga ada to mas yang kayak gitu? , barusan tau saya mas? Informan: lo jangan salah itu yang paling banyak di cari itu (sambil tertawa) Peneliti: la mas kalau misalnya pak harjoko pergi mas, pengawasanya gimana mas? Informan: ya berhubung dia libur, sebenernya temen ku yang satune mas yang mengawasi namanya mas kelik soalnyakan dia seniornya sini Peneliti: udah berapa tahun mas kalau yang seniornya sini? Informan: wah udah lama mas kalau itu Peneliti: oalah, jadi kalau misalnya pak harjoko pergi mas kelik ya mas yang penggantinya? Informan: iya mas gitu, nanti kalau mas kelik nya libur bosnya kesini terus mas. Bosnya juga ikut kerja, nggak mau duduk aja itu mas dia. Dia itu beda mas langsung terjun duduk-duduk aja itu dia nggak mau mas Peneliti: kadang ngingetin nggak mas kalau salah? Informan: iya mas tetep, langsung ngomong mas dia kalau ada yang salah Peneliti: pernah marah nggak mas pak Harjoko? Informan: iya mas tetep (sambil tertawa) 233
Peneliti: (ikutan tertawa) Informan: dimarahin itukan nggak lansgung masuk ke hati tapikan itu sebagai motivasi biiar tambah serius, kalau disini itu waktu serius ya serius, waktu santai wah enak santai. Tapi banyak seriuse kalau ini kalau di cabang banyak santainya, kalau disini jangan harap bisa santai mas, makan aja gantian malah kadang lupa Peneliti: oalah begitu to mas, kalau disini kerjanya berapa jam mas? Informan: dari jam 3 sore sampai jam 11 malem mas terus closesing itu sejam mas, jadi jam 3 sore sampai jam 12 malem mas. Kadang itu kalau dirumah anak- anak (maksutnya pegawai Martabak Badoet yang lain) nggak mungkin tidur Peneliti: kenapa mas? Informan: ya melepas stres mas, kadang muter-muter, kadang main ps, kadang nongkrong nyantai Peneliti: jadi belum ada liburan bareng gitu mas? Informan: pernah mas sekali Peneliti: dimana itu mas? Informan: itu waktu karyawan sini menikah mas ke tegal mas bareng-bareng naik mobil mas (sambil menghayati saat bercerita) Peneliti: sama pak harjoko juga? Informan: iya mas, habis itu ya jualan lagi Peneliti: la yang nikah itu mas? 234
Informan: yang nikah sekarang udah nggak kerja disini lagi, dia kan itu dulu itunganya senior mas Peneliti: oalah gitu, berapa lama sih mas dari yang pemula sampai bisa itu berapa lama? Informan: kalau niat ya, jadi itu pertama harus menguasai dari yang mudah dulu misalnya bikin pukis (dengan wajah yang serius menjelaskan) Peneliti: terus mas? Informan: itu belajar bikin pukis itu kalau niat beneran 7 hari udah bisa menguasai Peneliti: terus mas habis itu? Informan: terus habis itu nyoba yang lain, mislnya masak adonan kue bandung, latihan dulu ngatur kompor, misalnya udah lancar pindah ke depan motong kue bandung. Motong kue bandung sini sama yang lain itu beda Peneliti: bedanya mas? Informan: adonannya beda mas, pisaunya kalau nggak tajem nggak kepotong dan ada tekniknya juga mas, kalau nggak pakai teknik ancur mas itu adonanya Peneliti: emang gimana sih mas adonanya? Informan: megang adonannya itu harus pake perasaan soalnya kan ini adonan nya kan lembut mas Peneliti: terus mas kalau yang masak sama yang ngasih toping itu sama mas? 235
Informan: beda mas, kan kita yang motong itu nunggu yang masak jadi bagian yang masak itu sendiri bagian yang ngasih toping sama yang motong itu sendiri mas Peneliti: kalau mas kiki bagian dimana mas? Informan: aku mau di taruh dibagian manapun oke oke aja mas Peneliti: bisa semua berarti ya mas? Informan: ya karena itu kesehariane sering megang yang begituan terus mas, dari yang megang terus kan ntar jadi kebiasaan, dulu aku waktu latihan buat martabak itu kain serbet tak basahin terus bisa akhirnya Peneliti: kalau yang martabak telur sama martabak manis mas? Informan: beda mas, jadi ada yang di bagian martabak telor itu bisa telor tok tapi ada juga yang bisa di kue bandung juga. Tapi rata-rata itu kalau anak-anak yang di martabak bandung itu bisa semuanya mas Peneliti: pernah nggak mas terkadang mas kiki itu merasa jenuh gitu mas kerja disini? Informan: taip hari mas (sambil tertawa), tapi aku sukanya disini itu temenya banyak, ngak mau nyari uang saya mas kalau kerja disini tapi aku disini sukae gara-gara temene akeh udah itu tok, uang itu heleh (sambil tertawa) haching gitu aja habis mas (sambil dengan nada bercanda) Peneliti: (ikutan tertawa) pernah nggak sih mas pak Harjoko ngasih bonus ke pegawai-pegawainya? 236
Informan: jelas mas itu sudah ada sendiri mas, pokonya semua udah ada di amplop Peneliti: la keluarganya pak harjoko mas? Disini juga? Informan: iya to mas orang jadi satu kok, makan-makan bareng, seneng-seneng bareng, susah-susah bareng mas Peneliti: Pernah nggak sih mas pak harjoko negur ke pegawainya gara-gara pegawainya itu loyo? Informan: ya pernah mas, tapi ya kita ntar yang nyemangatin mas, ya gitu mas kalau yang saya liat. Dari temen ke temen mas pokoknya jadi dari temen ke temen utuk temen (sambil mengekspresikan kalau sedang menyemangati temenya) Peneliti: terimakasih waktunya sudah boleh saya ganggu mas untuk saya wawancarai Informan: iya mas nggak papa, asal demi kebaikan saya bantu mas (sambil tertawa) 237