PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 11 TAHUN 2024 TENTANG PETUNJUK OPERASIONAL PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN TAHUN ANGGARAN 2024 DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN, Menimbang : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 4 Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 37 Tahun 2023 tentang Petunjuk Teknis Pengelolaan Dana Bantuan Operasional Kesehatan Tahun Anggaran 2024, perlu menetapkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan tentang Petunjuk Operasional Pengelolaan Dana Bantuan Operasional Kesehatan Pengawasan Obat dan Makanan Tahun Anggaran 2024; Mengingat : 1. Undang-Undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2014 Nomor 244, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5587); 2. Undang-Undang Nomor 6 Tahun 2023 tentang Penetapan Peraturan Pemerintah Pengganti Undang-Undang Nomor 2 Tahun 2022 tentang Cipta Kerja Menjadi Undang-Undang (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2023 Nomor 41, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 6856); 3. Peraturan Presiden Nomor 80 Tahun 2017 tentang Badan Pengawas Obat dan Makanan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2017 Nomor 180); 4. Peraturan Presiden Nomor 76 Tahun 2023 tentang Rincian Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara Tahun Anggaran 2024 (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2023 Nomor 151); 5. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2020 Nomor 1002) sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2022 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2022 Nomor 629);
Menetapkan 2 - 6. Peraturan Menteri Keuangan Nomor 204/PMK.07/2022 Tahun 2022 tentang Pengelolaan Dana Alokasi Khusus Nonfisik (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2022 Nomor 1319); 7. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 19 Tahun 2023 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis pada Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2023 Nomor 611); 8. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 37 Tahun 2023 tentang Pengelolaan Bantuan Operasional Kesehatan Tahun Anggaran 2024 (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2023 Nomor 1123); Petunjuk Teknis MEMUTUSKAN: : PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN TENTANG PETUNJUK OPERASIONAL PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN TAHUN ANGGARAN 2024. BAB I KETENTUAN UMUM Pasal 1 Dalam Peraturan Badan ini yang dimaksud dengan: 1. Dana Bantuan Operasional Kesehatan yang selanjutnya disingkat Dana BOK adalah dana alokasi khusus nonfisik untuk membantu mendanai kegiatan operasional bidang kesehatan yang merupakan urusan daerah sesuai dengan program prioritas nasional bidang kesehatan. 2. Dana Bantuan Operasional Kesehatan Pengawasan Obat dan Makanan yang selanjutnya disebut Dana BOK POM adalah dana alokasi khusus nonfisik yang dialokasikan ke daerah melalui Dinas Kesehatan kabupaten/kota untuk membiayai operasional kegiatan pengawasan obat dan makanan yang menjadi urusan daerah. 3. Pemerintah Daerah adalah kepala daerah sebagai unsur penyelenggara pemerintahan daerah yang memimpin yang menjadi pelaksanaan urusan pemerintahan kewenangan daerah otonom. 4. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota yang selanjutnya disebut Dinas Kesehatan adalah perangkat daerah kabupaten/kota yang merupakan unsur pelaksana urusan pemerintahan di bidang kesehatan yang menjadi kewenangan daerah. 5. Penyuluh Keamanan Pangan yang selanjutnya disingkat PKP adalah setiap orang yang mempunyai kualifikasi di bidang penyuluhan keamanan pangan dan kompetensi sesuai dengan bidangnya dalam produksi pangan olahan serta diberi tugas untuk melakukan penyuluhan keamanan pangan dan pendampingan IRTP atau usaha mikro dan kecil dari organisasi yang kompeten. 6. Apotek adalah sarana pelayanan kefarmasian tempat dilakukan praktik kefarmasian oleh apoteker.
3 - 7. Toko Obat/Pedagang Eceran Obat yang selanjutnya disebut Toko Obat adalah sarana yang memiliki izin untuk menyimpan obat bebas dan obat bebas terbatas untuk dijual secara eceran. Industri Rumah Tangga Pangan yang selanjutnya disingkat IRTP adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis. 8. 9. Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga yang selanjutnya disebut SPP-IRT adalah legalitas yang diberikan kepada IRTP untuk memproduksi dan mengedarkan PIRT. 10. Nomor Pangan Produksi IRTP yang selanjutnya disebut Nomor P-IRT adalah nomor pangan produksi IRTP yang menjadi bagian tidak terpisahkan dari SPP-IRT dan wajib dicantumkan pada label pangan produksi IRTP. 11. Badan Pengawas Obat dan Makanan yang selanjutnya pemerintah adalah urusan disingkat nonkementerian pemerintahan di bidang pengawasan obat dan makanan. yang menyelenggarakan lembaga BPOM 12. Kepala Badan adalah Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan. 13. Sekretaris Utama adalah Sekretaris Utama Badan Pengawas Obat dan Makanan. 14. Unit Pelaksana Teknis pada Badan Pengawas Obat dan Makanan yang selanjutnya disebut UPT BPOM adalah organisasi yang bersifat mandiri yang melaksanakan tugas teknis operasional di bidang pengawasan obat dan makanan. Pasal 2 Petunjuk operasional pengelolaan Dana BOK POM merupakan acuan bagi BPOM dan Dinas Kesehatan dalam pengelolaan dana bantuan operasional kesehatan pengawasan obat dan makanan sesuai dengan prioritas pembangunan nasional. Pasal 3 (1) Dana BOK POM terdiri atas menu kegiatan: a. pengendalian dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan perizinan Apotek, Toko Obat, dan toko alat kesehatan; b. pengendalian dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan sertifikat produksi pangan industri rumah tangga dan Nomor P-IRT untuk produk makanan minuman tertentu yang dapat diproduksi oleh industri rumah tangga; dan pemeriksaan post market pada produk makanan minuman industri rumah tangga yang beredar dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan. (2) Rincian menu kegiatan pada menu pengendalian dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan perizinan Apotek, Toko Obat, dan toko alat kesehatan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf a merupakan menu pilihan, berupa pengawasan Apotek dan Toko Obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan. c.
4 - (3) Rincian menu kegiatan pada menu pengendalian dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan sertifikat produksi pangan industri rumah tangga dan Nomor P-IRT untuk produk makanan minuman tertentu yang dapat diproduksi oleh industri rumah tangga sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b merupakan menu wajib, berupa pelaksanaan pengawasan terhadap pemenuhan komitmen pelaku usaha IRTP setelah 3 (tiga) bulan sampai dengan 6 (enam) bulan penerbitan SPP-IRT. (4) Rincian menu kegiatan pada menu pemeriksaan post market pada produk makanan minuman industri rumah tangga yang beredar dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf c merupakan menu wajib, meliputi: a. pengawasan sarana IRTP; dan b. pengawasan produk pangan industri rumah tangga. BAB II PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN Bagian Kesatu Umum Pasal 4 Pengelolaan Dana BOK POM meliputi: a. perencanaan dan penganggaran; b. pelaksanaan kegiatan; c. d. monitoring dan evaluasi. pelaporan; dan Bagian Kedua Perencanaan dan Penganggaran Pasal 5 (1) Dinas Kesehatan menyampaikan data umum, data teknis, dan data usulan rencana kebutuhan anggaran yang digunakan dalam pengawasan obat dan makanan kepada Sekretaris Utama. (2) Data umum sebagaimana dimaksud pada ayat (1) terdiri atas: a. b. jumlah sumber daya manusia; dan jumlah sumber daya anggaran tahun 2022. (3) Data teknis sebagaimana dimaksud pada ayat (1) terdiri atas: a. jumlah fasilitas pelayanan kefarmasian meliputi apotek dan toko obat; dan jumlah IRTP. b. (4) Data usulan rencana kebutuhan anggaran sebagaimana dimaksud pada ayat (1) berupa rincian anggaran biaya untuk setiap rincian menu kegiatan. (5) Selain data umum, data teknis, dan data usulan rencana kebutuhan anggaran sebagaimana dimaksud pada ayat (2), ayat (3), dan ayat (4), BPOM menggunakan data dukung yang terdiri atas:
5 - a. hasil monitoring dan evaluasi Dana BOK POM tahun sebelumnya; b. data penerimaan Dana BOK POM sejak tahun 2020; c. komitmen pelaksanaan pengawasan obat dan makanan oleh Dinas Kesehatan; d. kapasitas fiskal; e. f. sebagai bahan pertimbangan bagi BPOM dalam menetapkan usulan daerah penerima dan penghitungan alokasi Dana BOK POM. data jumlah nomor izin berusaha dan SPP-IRT; dan data hasil pengawasan tahun sebelumnya, (6) Besaran alokasi Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (5) dihitung sesuai dengan kebutuhan anggaran menu wajib dan menu pilihan. (7) Penetapan usulan daerah penerima dan alokasi Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (2), ayat (3), ayat (4), dan ayat (5) disampaikan kepada: a. kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang kesehatan; b. kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang perencanaan pembangunan nasional; kementerian pemerintahan di bidang keuangan; dan c. yang menyelenggarakan urusan d. kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang dalam negeri. (8) Penetapan alokasi Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (6) dilaksanakan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. Pasal 6 (1) Penyusunan rencana kerja menggunakan total anggaran Dana BOK POM mengacu pada rincian anggaran pendapatan dan belanja negara yang ditetapkan setiap tahun oleh Presiden sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. (2) BPOM menyampaikan permintaan penyusunan rencana kerja Dana BOK POM yang memuat rincian menu sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 dan alokasi anggaran masing-masing Dinas Kesehatan. (3) Dinas Kesehatan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) menyusun rencana kerja Dana BOK POM serta data dukung yang mengacu pada besaran alokasi dan target Dana BOK POM per menu kegiatan, rincian menu kegiatan dan komponen, standar biaya daerah, serta ketentuan pelaksanaan anggaran Dana BOK POM dan usulan disampaikan melalui aplikasi SMART POM. (4) Data dukung sebagaimana dimaksud pada ayat (3) terdiri atas: a. rancangan anggaran biaya dan kerangka acuan kerja untuk setiap rincian menu Dana BOK POM; rekapitulasi usulan target dan anggaran per rincian menu yang disahkan oleh pimpinan unit kerja; data perencanaan sampling dan pengujian yang jenis pangan yang berbasis b. c. risiko meliputi
6 - disampling, parameter uji, dan pengujian; d. kodefikasi laboratorium dan perencanaan pembangunan dan keuangan daerah untuk seluruh rincian menu Informasi Pembangunan Daerah Republik Indonesia Tahun 2024; dan standar satuan harga Pemerintah Daerah. (5) Dalam penyusunan rencana kerja Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (1), Dinas Kesehatan dapat melakukan realokasi anggaran terhadap rincian menu kegiatan dengan tetap menjaga total pagu alokasi yang telah ditetapkan. nomenklatur termuat pada Sistem e. (6) Penyusunan rencana kerja Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (3) harus memperhatikan prinsip efisiensi, efektivitas, kepatutan, dan kewajaran dengan tetap menjaga pencapaian target output minimal yang telah ditetapkan di setiap rincian menu kegiatan. (7) Rencana kerja yang disampaikan oleh Dinas Kesehatan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilakukan pembahasan bersama antara BPOM dan Dinas Kesehatan penerima Dana BOK POM dan dituangkan dalam berita acara hasil kesepakatan. (8) Dinas Kesehatan menganggarkan Dana BOK POM ke dalam anggaran pendapatan belanja daerah yang mengacu berita acara hasil kesepakatan sesuai dengan pagu alokasi yang diberikan oleh kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang keuangan dan informasi resmi dari BPOM. (9) Dinas Kesehatan menetapkan dokumen pelaksanaan anggaran sesuai dengan rencana kegiatan dan anggaran Dana BOK POM berpedoman pada klasifikasi, kodefikasi, dan nomenklatur perencanaan pembangunan, dan keuangan daerah. (10) Kepala Dinas Kesehatan bertanggungjawab atas rencana kegiatan dan anggaran Dana BOK POM. Bagian Ketiga Pelaksanaan Kegiatan Pasal 7 (1) Pelaksanaan kegiatan Dana BOK POM sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 huruf b dilakukan oleh Dinas Kesehatan sesuai dengan rencana kerja Dana BOK POM yang telah disepakati bersama dalam berita acara hasil kesepakatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 6 ayat (7). (2) Pemanfaatan Dana BOK POM dimulai bulan Januari sampai dengan Desember tahun anggaran berjalan dan dituangkan dalam rencana kegiatan yang rinci setiap bulan. (3) Dalam pelaksanaan kegiatan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), Dinas Kesehatan dapat menyesuaikan metode pelaksanaan kegiatan dalam rangka efisiensi dan efektivitas pelaksanaan kegiatan.
7 - (4) Pengelolaan keuangan Dana BOK POM pada anggaran pendapatan dan belanja daerah dilaksanakan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan tentang pengelolaan keuangan daerah. (5) Kepala Dinas Kesehatan bertanggungjawab pelaksanaan kegiatan Dana BOK POM. (6) Dalam pelaksanaan kegiatan sebagaimana dimaksud pada (1), BPOM dapat melakukan pembinaan atau ayat pendampingan kepada Dinas Kesehatan. (7) Dinas Kesehatan dapat mengusulkan revisi anggaran antar rincian menu kegiatan dan komponen pada dokumen pelaksanaan anggaran tahun berjalan dengan tetap menjaga pencapaian output yang telah disetujui, paling lambat bulan September pada tahun berjalan. (8) Revisi anggaran sebagaimana dimaksud pada ayat (7) dapat dilakukan sepanjang masih sesuai dengan detail item kegiatan pada rencana anggaran biaya yang telah disetujui. (9) Usulan revisi anggaran sebagaimana dimaksud pada ayat (7) diajukan dengan menyertakan: a. surat usulan perubahan dan disertai justifikasi yang ditandatangani oleh Kepala Dinas Kesehatan; dan b. data pendukung lainnya. (10) Usulan revisi anggaran dapat disetujui setelah dilakukan reviu oleh Biro Perencanaan dan Keuangan BPOM. (11) Usulan revisi anggaran yang telah disetujui dapat diajukan sebagai dokumen pelaksanaan anggaran perubahan untuk ditetapkan oleh Dinas Kesehatan. Bagian Keempat Pelaporan Pasal 8 (1) Pelaporan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 huruf c dilakukan oleh Kepala Dinas Kesehatan kepada Kepala Badan melalui Sekretaris Utama. (2) Pelaporan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) berupa laporan Dana BOK POM per rincian menu yang terdiri atas: a. realisasi penyerapan anggaran, permasalahan dalam pelaksanaan, dan rencana tindak lanjut; dan realisasi kegiatan. b. (3) Laporan Dana BOK POM sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dihitung berdasarkan pencapaian Dana BOK POM yang sudah direncanakan. (4) Pelaporan sebagaimana dimaksud pada ayat disampaikan melalui aplikasi SMART POM. (5) Pelaporan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) disampaikan setiap bulan paling lambat tanggal sepuluh bulan berikutnya. (6) Kepatuhan daerah dalam menyampaikan laporan realisasi penyerapan anggaran dan realisasi kegiatan dapat dijadikan pertimbangan dalam pengalokasian Dana BOK POM pada tahun berikutnya sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. atas (2)
8 - Bagian Kelima Monitoring dan Evaluasi Pasal 9 (1) Monitoring dan evaluasi sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 huruf d dilakukan oleh: a. Kepala Badan; dan b. Kepala Dinas Kesehatan. (2) Monitoring dan evaluasi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf a dapat didelegasikan kepada: a. unit kerja pimpinan tinggi madya BPOM pengampu kegiatan Dana BOK POM dan UPT BPOM secara mandiri; dan b. Sekretariat Utama BPOM bersama unit kerja pimpinan tinggi madya BPOM pengampu kegiatan Dana BOK POM, Inspektorat Utama BPOM, dan UPT BPOM secara terpadu. (3) Monitoring dan evaluasi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilakukan secara berkala setiap 3 (tiga) bulan terhadap: a. ketepatan waktu penyampaian laporan; b. realisasi output setiap rincian menu kegiatan Dana BOK POM; realisasi anggaran setiap rincian menu kegiatan Dana BOK POM; c. d. kesesuaian antara pelaksanaan kegiatan dengan e. f. petunjuk operasional penggunaan Dana BOK POM; pengukuran capaian sasaran Dana BOK POM; kesesuaian antara dokumen pelaksanaan anggaran dengan rencana kerja yang telah disetujui oleh BPOM; dan g. permasalahan pelaksanaan Dana BOK POM dan tindak lanjut perbaikan yang diperlukan. (4) Evaluasi terpadu sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dengan juga dilaksanakan kementerian/lembaga terkait. dapat bersama-sama Pasal 10 (1) Pengelolaan Dana BOK POM sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 dilaksanakan sesuai dengan petunjuk operasional sebagaimana tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini. (2) Pengelolaan Dana BOK POM beserta petunjuk operasional sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilaksanakan mulai bulan januari sampai dengan desember 2024. BAB III KETENTUAN PENUTUP Pasal 11 Peraturan Badan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.
9 - Agar orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan Badan ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia. setiap Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 13 Juni 2024 Plt. KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN, Œ LUCIA RIZKA ANDALUSIA Diundangkan di Jakarta pada tanggal Д DIREKTUR JENDERAL PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN KEMENTERIAN HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA REPUBLIK INDONESIA, Ѽ ASEP N. MULYANA BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2024 NOMOR Ж
10 - LAMPIRAN PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 11 TAHUN 2024 TENTANG PETUNJUK OPERASIONAL PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN TAHUN ANGGARAN 2024 PETUNJUK OPERASIONAL PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN TAHUN ANGGARAN 2024 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengawasan Obat dan Makanan merupakan kegiatan yang melibatkan berbagai stakeholder baik di level Pemerintah (Pusat dan Daerah), pelaku usaha, akademisi, media, dan masyarakat. Dampak positif bagi masyarakat ditentukan oleh semakin efektifnya sistem pengawasan yang dibangun. Oleh karenanya "Peningkatan Efektivitas Pengawasan Obat dan Makanan" masih terus berlanjut sebagai salah satu proyek prioritas nasional pada Rencana Kerja Pemerintah Tahun 2024. Dengan mempertimbangkan kewenangan kabupaten/kota dalam melaksanakan pembangunan program sediaan farmasi, alat kesehatan dan makanan minuman sesuai Undang-Undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah, maka peningkatan kapasitas daerah dalam pengawasan dan pengendalian izin Apotek, Toko Obat serta Sertifikat Produksi Pangan dan Nomor P-IRT serta pengawasan post-market makanan dan minuman pada Industri Rumah Tangga (IRT) menjadi penting agar efektivitas pengawasan Obat dan Makanan menjadi semakin baik. Salah satu aspek yang perlu ditingkatkan adalah aspek pembiayaan selain juga aspek kompetensi sumber daya manusia. Oleh karenanya, pengalokasian Bantuan Operasional Kesehatan Pengawasan Obat dan Makanan menjadi salah satu alternatif yang diambil untuk mengatasi gap pembiayaan dalam pengawasan Obat dan Makanan sesuai kewenangan kabupaten/kota tersebut. B. Tujuan 1. Tujuan Umum Mendukung peningkatan kapasitas daerah dalam pelaksanaan pengawasan perizinan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian, pengawasan pre-market dan post-market Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) dan Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) di peredaran termasuk pengawasan Label dan Iklan Pangan. 2. Tujuan Khusus a. Meningkatkan pemahaman tenaga kefarmasian di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian terhadap standar, persyaratan, dan ketentuan peraturan terkait pengelolaan obat; b. Meningkatkan validitas data perizinan sarana Apotek, Toko Obat dan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT); dan c. Meningkatkan efektivitas sistem pengawasan IRTP dan PIRT di
11 - peredaran termasuk pengawasan Label dan Iklan Pangan sesuai dengan pedoman. C. Sasaran 1. 86% (delapan puluh enam persen) Apotek dan Toko Obat yang memenuhi ketentuan perizinan; 2. 83% (delapan puluh tiga persen) sampel PIRT yang memenuhi syarat; dan 3. 60% (enam puluh persen) IRTP (pre dan post market) yang memenuhi ketentuan. D. Kebijakan Umum 1. Dana Bantuan Operasional Kesehatan yang selanjutnya disebut Dana BOK adalah dana alokasi khusus nonfisik untuk membantu mendanai kegiatan operasional bidang kesehatan yang merupakan urusan daerah sesuai dengan program prioritas nasional bidang kesehatan. 2. Dana BOK POM bukan dana utama dalam penyelenggaraan kegiatan Pengawasan Obat dan Makanan di daerah, sehingga daerah dituntut mewujudkan dan penyelenggaraan kegiatan Pengawasan Obat dan Makanan sesuai kewenangan secara lebih mandiri dan inovatif serta bersinergi dengan Unit Pelaksana Teknis (UPT) BPOM di daerah masing-masing. pembiayaan tanggung dalam jawab 3. Dana BOK POM hanya dapat digunakan untuk penyelenggaraan rincian kegiatan yang tersedia pada alokasi masing-masing daerah dan tidak dapat dimanfaatkan untuk penyelenggaraan kegiatan lain meskipun kegiatan tersebut tersedia pada menu Dana BOK POM. 4. Dana BOK POM hanya dapat digunakan untuk membiayai komponen pembiayaan yang dapat dibiayai pada ruang lingkup pembiayaan atau komponen pembiayaan sejenis dengan mengacu pada ketentuan pengelolaan keuangan daerah dan standar satuan harga Pemerintah Daerah. 5. Kebutuhan komponen pembiayaan di luar ruang lingkup agar dibiayai secara mandiri dari Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah (APBD) tanpa adanya duplikasi sumber pembiayaan. 6. Dalam tahap perencanaan kegiatan, Pemerintah Daerah dapat melakukan realokasi anggaran antar rincian menu kegiatan dengan memperhatikan prinsip efisiensi, efektivitas, kepatutan dan kewajaran dan tetap menjaga total pagu alokasi dan pencapaian target output minimal yang telah ditetapkan di setiap rincian menu kegiatan. 7. Penyaluran Dana BOK POM merupakan bagian dari Bantuan Operasional Kesehatan Dinas Kesehatan kabupaten/kota. 8. Pemerintah Daerah menganggarkan Dana BOK POM ke dalam APBD berpedoman pada klasifikasi, kodefikasi dan nomenklatur perencanaan pembangunan, dan keuangan daerah sesuai Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor 900.1.15.5-1317 Tahun 2023 tentang Perubahan Atas Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor 050-5889 Tahun 2021 tentang Hasil Verifikasi, Validasi, dan Inventarisasi Pemutakhiran Klasifikasi, Kodefikasi, dan Nomenklatur Perencanaan Pembangunan dan Keuangan Daerah dengan rincian sebagai berikut: Menu Kegiatan Pengendalian Dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Perizinan Apotek, Toko Obat, dan Toko Alat Kesehatan Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak 1.02.04.2.03.0001 Kode 1.02.04.2.01.0001
12 - Menu Kegiatan Lanjut Pengawasan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dan Nomor P-IRT untuk Produk Makanan Minuman Tertentu yang dapat Diproduksi oleh Industri Rumah Tangga Pemeriksaan Post Market pada Produk Makanan- Minuman Industri Rumah Tangga yang Beredar dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Kode 1.02.04.2.06.0001 9. Dalam tahap pelaksanaan kegiatan tahun berjalan, Pemerintah Daerah dapat menyesuaikan metode pelaksanaan kegiatan dalam rangka efisiensi dan efektivitas, serta dapat melakukan realokasi anggaran antar rincian menu kegiatan dan komponen dengan memperhatikan prinsip efisiensi, efektivitas, kepatutan dan kewajaran dan tetap menjaga pencapaian target output yang telah disetujui. 10. Monitoring dan evaluasi kegiatan dilakukan terhadap pelaksanaan rencana kegiatan dan anggaran yang tercantum pada Berita Acara Kesepakatan. 11. Setiap kegiatan yang telah dilaksanakan dapat dilaporkan melalui aplikasi SMART POM selambat-lambatnya pada tanggal 10 bulan berikutnya. Pelaporan berupa: a. Realisasi anggaran dan output per bulan, dengan format tampilan sesuai pada formulir II.16. b. Rekapitulasi pelaksanaan kegiatan per rincian menu kegiatan per bulan, dengan format tampilan sesuai pada formulir II.2, II.4, II.5, II.6, II.11, II.12, II.13, II.14, dan II.15. E. Menu dan Rincian Menu Kegiatan 1. Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Perizinan Apotek, Toko Obat, dan Toko Alat Kesehatan; 2. Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dan Nomor P-IRT untuk Produk Makanan Minuman Tertentu yang dapat Diproduksi oleh Industri Rumah Tangga; dan 3. Pemeriksaan Post Market pada Produk Makanan Minuman Industri Rumah Tangga yang Beredar dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan, dengan rincian menu kegiatan: a. pengawasan sarana IRTP; dan b. pengawasan produk pangan industri rumah tangga. F. Pengertian Umum Dalam Petunjuk Operasional ini yang dimaksud dengan: 1. Fasilitas Pelayanan Kefarmasian adalah sarana yang digunakan untuk menyelenggarakan pelayanan kefarmasian yang dalam hal ini terbatas pada Apotek dan Toko Obat. 2. Tenaga kefarmasian adalah tenaga yang melakukan pekerjaan terdiri atas Apoteker dan Tenaga Teknis kefarmasian, yang Kefarmasian. 3. Apoteker adalah sarjana farmasi yang telah lulus sebagai Apoteker dan telah mengucapkan sumpah jabatan Apoteker. 4. Tenaga Teknis Kefarmasian atau TTK adalah tenaga yang membantu Apoteker dalam menjalani Pekerjaan Kefarmasian yang terdiri atas Sarjana Farmasi, Ahli Madya Farmasi, dan Analis Farmasi. 5. Petugas Pengawas adalah pegawai di lingkungan Dinas Kesehatan kabupaten/kota yang berkompeten di bidang pengawasan fasilitas
13 - pelayanan kefarmasian yang ditugaskan untuk melakukan pengawasan/pemeriksaan fasilitas pelayanan kefarmasian dengan membawa Surat Tugas yang diterbitkan oleh Dinas Kesehatan kabupaten/kota. 6. Standar Pelayanan Kefarmasian adalah tolok ukur yang dipergunakan sebagai pedoman bagi tenaga kefarmasian dalam menyelenggarakan pelayanan kefarmasian. 7. Surat Tanda Registrasi Apoteker yang selanjutnya disingkat STRA adalah bukti tertulis yang diberikan oleh konsil tenaga kefarmasian kepada Apoteker yang telah diregistrasi. 8. Surat Izin Praktik Apoteker yang selanjutnya disingkat SIPA adalah bukti tertulis yang diberikan oleh Pemerintah Daerah kabupaten/kota kepada Apoteker sebagai pemberian kewenangan untuk menjalankan praktik kefarmasian. 9. Surat Izin Praktik Tenaga Teknis Kefarmasian yang selanjutnya disingkat SIPTTK adalah bukti tertulis yang diberikan oleh Pemerintah Daerah kabupaten/kota kepada Tenaga Teknis Kefarmasian sebagai pemberian kewenangan untuk menjalankan praktik kefarmasian. 10. Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. 11. Pangan Olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan. 12. Pangan Produksi IRTP adalah Pangan Olahan hasil produksi IRTP yang diedarkan dalam kemasan eceran dan berlabel. 13. Produksi Pangan adalah kegiatan atau proses menghasilkan, menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas, mengemas kembali, dan/atau mengubah bentuk pangan. 14. Nomor Pangan Produksi IRTP yang selanjutnya disebut Nomor P-IRT adalah nomor pangan produksi IRTP yang menjadi bagian tidak terpisahkan dari SPP-IRT dan wajib dicantumkan pada label pangan produksi IRTP. 15. Label Pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan pangan. 16. Peredaran Pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka penyaluran pangan kepada masyarakat, baik diperdagangkan maupun tidak. 17. Iklan Pangan Olahan yang selanjutnya disebut Iklan adalah setiap keterangan atau pernyataan mengenai Pangan Olahan dalam bentuk gambar, tulisan, suara, audio visual, atau bentuk lain yang disampaikan melalui berbagai cara untuk pemasaran dan/atau perdagangan Pangan Olahan. 18. Pengawas Pangan Kabupaten/Kota atau District Food Inspector yang selanjutnya disebut DFI adalah tenaga pengawas yang mempunyai kompetensi di bidang keamanan pangan untuk melakukan pengawasan pangan olahan industri rumah tangga.
14 - BAB II PENGELOLAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN A. Perencanaan dan Penganggaran 1. Penyusunan arah kebijakan Dana BOK POM dipetakan berdasarkan arah kebijakan RPJMN dan prioritas pembangunan nasional. 2. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota mengusulkan kegiatan yang didanai Dana BOK POM dengan menyampaikan data umum, data teknis, dan data usulan rencana kebutuhan anggaran yang digunakan dalam pengawasan obat dan makanan. 3. BPOM menetapkan lokus penerima Dana BOK POM berdasarkan data umum, data teknis, data usulan, dan data dukung lainnya. 4. BPOM menyampaikan lokus dan pagu alokasi penerima Dana BOK POM kepada kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang perencanaan pembangunan nasional dan kementerian yang menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang keuangan. 5. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota mengusulkan kegiatan yang didanai Dana BOK POM dengan mengacu pada rincian anggaran pendapatan dan belanja negara yang ditetapkan setiap tahun oleh Presiden sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan melalui aplikasi SMARTPOM. 6. BPOM bersama Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota melakukan pembahasan bersama dalam penyusunan rencana kerja Dana BOK POM dan dituangkan dalam berita acara hasil kesepakatan. 7. Dinas Kesehatan kabupaten/kota menetapkan dokumen pelaksanaan anggaran sesuai dengan rencana kegiatan dan anggaran Dana BOK POM yang telah disepakati dan berpedoman pada klasifikasi, kodefikasi, dan nomenklatur perencanaan pembangunan, dan keuangan daerah. B. Kriteria dan Alokasi 1. Kriteria Penetapan kabupaten/kota penerima Dana BOK POM didasarkan pada pemenuhan syarat administrasi berupa penyampaian data teknis terkait melalui tautan dengan batas waktu penyampaian 25 Januari 2023 dan pemuktahiran usulan justifikasi melalui tautan target, rincian anggaran biaya dan dengan batas waktu penyampaian paling lambat 3 Agustus 2023. Penetapan kriteria lokus didasarkan pada data umum, data teknis dan data usulan rencana kebutuhan anggaran. Kriteria tersebut diantaranya: a. Kriteria umum berdasarkan jumlah sumber daya manusia, jumlah sumber daya anggaran tahun 2022. b. Kriteria teknis yang rumuskan dan disepakati sebagai berikut: 1) 2) jumlah fasilitas pelayanan kefarmasian meliputi apotek dan toko obat; dan jumlah IRTP. c. Data usulan rencana kebutuhan anggaran berupa rincian anggaran biaya untuk setiap rincian menu kegiatan. d. Selain data umum, data teknis dan data usulan rencana kebutuhan anggaran menggunakan data dukung yang terdiri atas: 1) hasil monitoring dan evaluasi Dana BOK POM tahun sebelumnya;
15 - 2) data penerimaan Dana BOK POM sejak tahun 2020; 3) komitmen pelaksanaan pengawasan obat dan makanan oleh Dinas Kesehatan kabupaten/kota; 4) kapasitas fiskal; 5) data jumlah Nomor Izin Berusaha dan SPP-IRT; dan 6) data hasil pengawasan tahun sebelumnya. Berdasarkan kriteria yang telah disebutkan diatas, penerima Dana BOK POM TA 2024 sebanyak 384 (tiga ratus delapan puluh empat) kabupaten/kota. 2. Alokasi Penetapan alokasi anggaran Dana BOK POM per Dinas Kesehatan kabupaten/kota merupakan penjumlahan dari alokasi anggaran menu wajib (pengendalian dan tindak lanjut pengawasan SPP-IRT sebagai izin edar produk pangan olahan dari produksi industri rumah tangga dan pemeriksaan Post Market pada produk makanan minuman industri rumah tangga yang beredar dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan) dan alokasi menu pilihan pengendalian dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan perizinan apotek, toko obat, dan toko alat kesehatan. C. Pelaksanaan Kegiatan Pelaksanaan Dana BOK POM berlandaskan pada prinsip-prinsip: 1. Keterpaduan Kegiatan Dana BOK POM direncanakan dan dilaksanakan secara terpadu, lintas bidang, untuk mencapai beberapa tujuan kegiatan prioritas dengan melibatkan para pelaksana Dinas Kesehatan kabupaten/kota dan Puskesmas, kader kesehatan, lintas sektor seperti Dinas Penanaman Modal dan Perijinan Terpadu Satu Pintu, akademisi, organisasi profesi, UPT BPOM di daerah masing-masing dan unsur masyarakat. Dalam penggunaan tidak dibagi setiap bidang dan seksi berdasar struktur organisasi perangkat daerah tetapi pelaksanaan program secara terintegrasi. 2. Efisien Pelaksanaan kegiatan dilaksanakan dengan memanfaatkan sumber daya yang ada secara tepat, cermat, memenuhi sifat kepatutan dan kewajaran serta seminimal mungkin untuk mencapai tujuan seoptimal mungkin dan tidak duplikasi dengan sumber pembiayaan lain. 3. Efektif Kegiatan yang dilaksanakan berdaya ungkit terhadap pencapaian prioritas nasional. Penetapan kegiatan dilakukan berdasarkan prioritas penyelesaian masalah di daerah. tinggi 4. Akuntabel Pengelolaan dipertanggungjawabkan perundang-undangan. dan pemanfaatan Dana BOK dapat sesuai dengan ketentuan peraturan POM D. Pelaporan 1. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota menyampaikan laporan Dana BOK POM kepada Kepala Badan melalui Sekretaris Utama melalui aplikasi SMARTPOM setiap bulan paling lambat tanggal sepuluh bulan berikutnya yang meliputi: a. realisasi penyerapan anggaran, permasalahan dalam pelaksanaan, dan rencana tindak lanjut; dan
16 - b. realisasi kegiatan. 2. Laporan Dana BOK POM sebagaimana dimaksud dihitung berdasarkan pencapaian Dana BOK POM yang sudah direncanakan. 3. Kepatuhan daerah dalam menyampaikan laporan realisasi penyerapan anggaran dan realisasi kegiatan dapat dijadikan pertimbangan dalam pengalokasian Dana BOK POM pada tahun berikutnya sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. E. Monitoring dan Evaluasi Monitoring dan Evaluasi Dana BOK POM dilaksanakan oleh BPOM dan/atau bersama-sama dengan kementerian/lembaga terkait.
17 - BAB III TATA CARA PENGGUNAAN DANA BANTUAN OPERASIONAL KESEHATAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN A. Menu: Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Perizinan Apotek, Toko Obat, dan Toko Alat Kesehatan. Rincian Menu: Pengawasan apotek dan toko obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan. 1. Latar Belakang Berdasarkan Undang-undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah pada Pembagian Urusan Pemerintahan Bidang Kesehatan pada sub-urusan Sediaan Farmasi, Alat Kesehatan, dan Makanan Minuman dinyatakan bahwa Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota memiliki kewenangan di dalam penerbitan izin Fasilitas Pelayanan Kefarmasian antara lain Apotek dan Toko Obat. Sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko bahwa dalam pelaksanaan perizinan tersebut wajib dilakukan pengawasan. Hal tersebut juga tertuang dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk Pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan, yang menyatakan bahwa Sertifikat Standar Apotek/Toko Obat diterbitkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota apabila Apotek/Toko Obat dinyatakan sesuai berdasarkan hasil penilaian kesesuaian terhadap standar. Dimana Sertifikat Standar tersebut akan digunakan sebagai dasar bagi Unit Pelayanan Perizinan Berusaha Kabupaten/kota (PTSP/ DPMPTSP) untuk menerbitkan izin berusaha Apotek/Toko Obat. Dalam peraturan tersebut juga dijelaskan bahwa selain melakukan penilaian kesesuaian izin, Pemda Kabupaten/Kota wajib melakukan pengawasan terhadap penyelenggaraan pelayanan kefarmasian di Apotek/Toko Obat, sesuai dengan tugas dan fungsinya masing- masing. Pengawasan dilakukan melalui pengecekan di lapangan secara rutin satu kali dalam setahun, pengecekan di lapangan secara insidental (jika ada indikasi pelanggaran/ada aduan dari masyarakat dan pelaku usaha), dan pemberian bimbingan dan pembinaan terhadap penyelenggaraan pelayanan kefarmasian (yang terdiri dari pengelolaan sediaan farmasi, alkes, BMHP dan pelayanan farmasi klinik). Berdasarkan hasil pemeriksaan BPOM terhadap pengelolaan obat di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian, diketahui bahwa sebanyak 25% Apotek dan 32% Toko Obat dinyatakan Tidak Memenuhi Ketentuan (TMK) dan pada tahun 2022 jumlah TMK relatif meningkat menjadi 28% untuk Apotek dan 37% untuk Toko Obat. Pemeriksaan yang dilaksanakan oleh Badan POM ini dilakukan jumlah yang memenuhi berdasarkan analisis risiko dengan keterwakilan secara statistika. Temuan pelanggarannya pun cukup beragam, di antaranya adalah perizinan yang tidak sesuai dan kompetensi petugas pengelola obat yang kurang memadai. Dari hasil pelaksanaan Dana BOK POM tahun 2021 dan 2022 terkait Pengawasan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian yang dilakukan oleh Pemda Kabupaten/Kota, ditemukan bahwa belum seluruh Apotek dan tahun 2021
18 - Toko Obat di Indonesia memenuhi standar dan persyaratan sesuai dengan ketentuan dalam perizinan. Di Tahun 2021 terdapat 899 sarana (12,23%) dan di tahun 2022 terdapat 518 sarana (15,83%) Apotek/Toko Obat yang tidak memenuhi ketentuan terkait perizinan. Diantaranya terdapat Apotek/Toko Obat yang izin sarananya sudah tidak berlaku tetapi masih beroperasional, dan/atau izin praktek Tenaga Kefarmasian di Apotek/Toko Obat tidak berlaku atau belum memiliki izin praktek tenaga kefarmasian. Hal ini tentu menjadi dorongan untuk adanya perbaikan dalam pengelolaan perizinan yang telah diterbitkan. Secara 2 (dua) tahun berturut - turut persentase sarana (apotek dan toko obat) yang tidak memenuhi ketentuan dari jumlah sarana terperiksa BPOM maupun Dinas Kesehatan melalui pendanaan DAK justru meningkat. Oleh karena itu, dibutuhkan kegiatan yang berorientasi pada perbaikan sarana. Hal ini juga menegaskan bahwa pengawasan obat tidak terlepas dari pengawasan terhadap pelaksanaan perizinan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian dan sesuai dengan Peraturan Presiden Nomor 80 tahun tentang Badan Pengawas Obat dan Makanan, BPOM 2017 bertanggung jawab untuk melakukan koordinasi pelaksanaan pengawasan Obat dan Makanan dengan instansi pemerintah pusat dan daerah, maka diperlukan pengawalan terhadap pengawasan pelaksanaan perizinan oleh Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota. Tentunya dalam menjalankan sistem pengawasan sarana tersebut juga perlu didukung dengan database sarana berizin yang aktual dan valid secara nasional. Hal ini sekaligus sebagai tindak lanjut atas Instruksi Presiden Nomor 3 Tahun 2017 tentang Peningkatan Efektivitas Pengawasan Obat dan Makanan. Selain itu secara jelas dalam PP No 5 tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Pasal 222 mengatur bahwa pengawasan rutin untuk usaha risiko menengah tinggi dan tinggi (termasuk apotek dan toko obat) dilakukan minimal 1 (satu) tahun sekali. Pengawasan dilakukan dengan inspeksi lapangan berupa pemeriksaan ataupun pembinaan (bimtek). Selain terkait perizinan sarana, SDM pengelola obat di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian juga berperan penting dalam menyediakan dan memberikan sediaan farmasi (obat) yang bermutu karena Fasilitas Pelayanan Kefarmasian merupakan muara peredaran sediaan farmasi yang akan bersinggungan langsung dengan masyarakat. Untuk menunjang SDM pelayanan kefarmasian dalam hal menyediakan dan memberikan Obat yang memenuhi ketentuan, maka diperlukan pengetahuan terkait regulasi dan standar pelayanan terkini. Oleh karena itu, selain melakukan fungsi pengawasan, Pemerintah Daerah selaku penerbit izin operasional Fasilitas Pelayanan Kefarmasian berkewajiban melakukan pembinaan terhadap SDM Kesehatan pada sarana-sarana yang ada agar penyelenggaraan pelayanan kefarmasian dapat memenuhi standar dan persyaratan yang ditetapkan. Dengan diterbitkannya Peraturan Menteri Dalam Negeri Nomor 41 Tahun 2018 tentang Peningkatan Koordinasi Pembinaan dan Pengawasan Obat dan Makanan, Peraturan Pemerintah Nomor 5 tahun 2021 tentang Perizinan Berusaha Berbasis Risiko, dan Surat Edaran Menteri Dalam Negeri nomor 700/6206/SJ Tahun 2022 tentang Koordinasi Pembinaan dan Pengawasan Obat dan Makanan, menjadi acuan untuk mendorong Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota untuk dapat melakukan pembinaan dan pengawasan pelaksanaan perizinan
19 - Fasilitas Pelayanan Kefarmasian secara konsisten dan berkelanjutan. 2. Tujuan a. Meningkatkan efektivitas pengawasan obat di Fasilitas Pelayanan izin Fasilitas Pelayanan sesuai kabupaten/kota Kefarmasian melalui pengkajian Kefarmasian pemerintah oleh kewenangannya; b. Meningkatkan kompetensi petugas pengelola obat di Fasilitas Apotek, Toko Obat, dan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian lainnya dalam pemenuhan standar dan persyaratan; c. Adanya peningkatan kepatuhan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian sesuai dengan standar yang dipersyaratkan; dan d. Adanya kajian izin Fasilitas Pelayanan Kefarmasian sesuai dengan standar dan persyaratan. 3. Indikator Keluaran a. Data perizinan Fasilitas Pelayanan Kefarmasian yang sudah dikaji sesuai dengan standar dan persyaratan; dan b. Jumlah petugas pengelola Fasilitas Pelayanan Kefarmasian (tenaga kefarmasian dan/atau pemilik sarana) yang telah diberi tentang sesuai dengan standar dan bimbingan persyaratan. teknis 4. Ruang Lingkup yang Dapat Dibiayai a. Belanja kegiatan pertemuan/rapat di dalam/luar kantor (dapat berupa konsumsi, sewa gedung, paket meeting, dan lain-lain). Penggunaan ruang pertemuan (sewa gedung/paket meeting) diperkenankan apabila sesuai SSH pemda/mengundang lintas sektor dan/atau pelaku usaha/tidak tersedia ruang rapat kantor milik sendiri atau instansi pemerintah di wilayah tersebut/tidak tersedia sarana dan prasarana yang memadai/waktu pertemuan minimal 8 (delapan) jam dengan jumlah peserta minimal 30 (tiga puluh) orang; b. Belanja perjalanan dinas (petugas Dinas Kesehatan/peserta kegiatan/narasumber) terdiri dari: - transpor batas kota/pengganti transpor (bahan bakar kendaraan dinas dengan batas wajar); uang harian perjalanan dinas/uang harian kegiatan pertemuan di luar kantor/makan minum lapangan; dan penginapan (harus disertai justifikasi jarak tempuh dan keterbatasan transportasi). kota/transpor melewati dalam
c. Belanja penggandaan/pencetakan, terdiri dari: materi bimbingan teknis; - blangko pemeriksaan dan CAPA. d. Belanja honor narasumber (bagi non ASN dan ASN di luar BPOM dan Dinas Kesehatan termasuk Puskesmas). Seluruh pembiayaan tersebut diatur sesuai dengan standar biaya daerah atau sesuai ketentuan yang berlaku. 5. Pelaksanaan Kegiatan Pelaksanaan terdiri dari 3 (tiga) bentuk kegiatan yaitu: a. Rapat Koordinasi 1) Rapat koordinasi dapat dilaksanakan di kantor Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dengan mengundang lintas
20 - sektor terkait (Balai Besar/Balai/Loka POM, PTSP, IAI, PAFI, dan lain-lain) dalam rangka membahas perencanaan, persiapan, evaluasi, tindak lanjut dan pelaporan hasil pengawasan izin sarana Apotek dan Toko Obat sesuai dengan kewenangan masing-masing. 2) Rapat dapat dilaksanakan minimal sebanyak 2 (dua) kali dalam satu tahun, yaitu pada saat awal untuk membahas perencanaan/persiapan dan menjelang akhir tahun anggaran dalam rangka monitoring dan evaluasi hasil serta pelaporan pelaksanaan pengawasan Apotek dan Toko Obat. b. Pengawasan Apotek dan Toko Obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan 1) Inputan Kegiatan Kegiatan Pengawasan Izin Apotek dan Toko Obat Terhadap Pemenuhan Standar dan Persyaratan oleh Pemerintah Daerah merupakan kegiatan dengan input sebagai berikut: a) Database sarana berizin yang dimiliki oleh masing- masing Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota; dan b) Daftar Pemeriksaan izin sesuai dengan standar dan persyaratan untuk Fasilitas Pelayanan Kefarmasian (Apotek dan Toko Obat) dengan format sesuai formulir II.1. 2) Metode Kerja a) Pelaksanaan kegiatan pengawasan/pemeriksaan izin Apotek dan Toko Obat dapat dilakukan selama bulan Januari sampai dengan Desember Tahun 2023 di wilayah Pemerintah Kabupaten/Kota masing-masing; b) Kegiatan pemeriksaan dilakukan secara onsite dalam rangka pengawasan pengkajian izin sarana Apotek dan Toko Obat; Pemeriksaan dilakukan oleh Petugas Pengawas yang kompeten di bidang pengawasan fasilitas pelayanan kefarmasian dengan membawa Surat Tugas yang diterbitkan Kesehatan Kepala Kabupaten/Kota atau pejabat lain yang berwenang; d) Petugas Pengawas yang melaksanakan pemeriksaan c) oleh Dinas e) f) Apotek dan Toko Obat 2-3 orang; Target pemeriksaan dalam satu tahun anggaran minimal 30 (tiga puluh) sarana Apotek dan Toko Obat, dikecualikan untuk Kabupaten/Kota dengan wilayah perairan/kepulauan dan wilayah yang tidak hanya menggunakan transportasi darat; dengan prioritas fasilitas yang diperiksa adalah fasilitas yang belum dilakukan pemeriksaan dalam kurun waktu minimal 2 (dua) tahun atau belum memenuhi ketentuan pada pengawasan tahun sebelumnya atau terdapat risiko lain sehingga perlu dilakukan pemeriksaan; Pemeriksaan menggunakan Formulir II.1 Daftar Pemeriksaan Apotek dan Toko Obat. Dokumen tersebut (dua) rangkap, dokumen asli dibuat minimal 2 diarsipkan oleh petugas salinannya diberikan kepada sarana Apotek dan Toko Obat untuk diketahui pimpinan bahwa terhadap ketidaksesuaian yang harus diperbaiki; sedangkan g) Hasil pelaksanaan pemeriksaan Apotek dan Toko Obat
c. 21 - selanjutnya direkap sesuai dengan II.2 Rekapitulasi Hasil Pemeriksaan dalam Rangka Pengkajian Izin Apotek dan Toko Obat. formulir Pendampingan Tindakan Perbaikan dan Pencegahan (TPP)/ Corrective Action and Preventive Action (CAPA) 1) Pendampingan Regulasi a) Pendampingan kegiatan pembinaan untuk pelaku usaha oleh instansi penerbit izin berupa pertemuan (seminar atau bimtek) yang dilaksanakan selama satu hari di dalam atau di luar kantor (seperti gedung pertemuan milik Pemerintah Daerah/paket meeting untuk meningkatkan kompetensi petugas pengelola Apotek dan Toko Obat; regulasi merupakan b) Peserta kegiatan Pendampingan Regulasi utamanya adalah Apoteker Penanggung Jawab/Tenaga Teknis Kefarmasian Penanggung Jawab Fasilitas Pelayanan Kefarmasian, Tenaga Kefarmasian lainnya, dan/atau pemilik Apotek dan Toko Obat yang menjadi prioritas target pendampingan, antara lain dengan kriteria: i. belum pernah diperiksa atau dibina oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota setempat selama kurun waktu 1 (satu) tahun terakhir atau belum memenuhi ketentuan pada pengawasan tahun sebelumnya; ii. belum pernah diperiksa oleh UPT BPOM setempat selama kurun waktu 1 (satu) tahun terakhir atau lebih; iii. Apotek dan Toko Obat yang berdasarkan hasil pemeriksaan Dinas Kesehatan sebelumnya Tidak Memenuhi Ketentuan (TMK); dan c) iv. Apotek dan Toko Obat yang pernah melakukan pelanggaran berat atau mendapatkan sanksi dari UPT BPOM dalam pengelolaan sediaan farmasi. Jumlah target peserta minimal kegiatan pendampingan regulasi adalah 50 (lima puluh) peserta, dengan jumlah perwakilan dari setiap Apotek dan Toko Obat maksimal berjumlah 2 (dua) orang (Penanggung jawab dan/atau pemilik sarana dan/atau petugas pengelola lainnya). target Dikecualikan untuk Kabupaten/Kota yang pesertanya tidak dapat memenuhi minimal 50 (lima puluh) peserta dikarenakan jumlah Apotek dan Toko Obat yang sedikit atau karena kondisi geografis dengan wilayah perairan/kepulauan dan wilayah yang tidak hanya menggunakan transportasi darat dengan anggaran yang terbatas, maka target peserta dapat dioptimalisasi sesuai dengan anggaran yang tersedia; d) Narasumber kegiatan Pendampingan Regulasi berasal dari BBPOM/BPOM/Loka POM/organisasi profesi (IAI) setempat atau Instansi lain yang berkompeten. Honor Narasumber hanya untuk Non-ASN dan ASN diluar BPOM dan Dinas Kesehatan termasuk Puskesmas. Dinas Kesehatan, e) Materi pendampingan regulasi dapat meliputi: i. Peraturan bidang pengelolaan obat, termasuk pengelolaan vaksin di perundang-undangan di
22 - fasilitas pelayanan kefarmasian lain Peraturan BPOM Nomor 24 Tahun 2021 tentang Pengawasan Pengelolaan Obat, Bahan Obat, Narkotika, Psikotropika, dan Prekursor Farmasi di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian); (antara ii. Standar Pelayanan Kefarmasian sesuai dengan ketentuan yang berlaku; iii. Standar Kegiatan Usaha dan Produk Pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan dan Sektor Obat & Makanan; iv. Mekanisme teknis perubahan izin dan/atau fasilitas pelayanan pelaporan perubahan kefarmasian; izin v. Edukasi terkait informasi obat melalui Cek KLIK (Kemasan, Label, Izin Edar dan Kedaluwarsa) dan Aplikasi BPOM Mobile; dan vi. Bimtek/workshop pengelolaan obat. penyusunan SOP terkait 2) Pendampingan Tindakan Perbaikan/Desk CAPA kegiatan ini merupakan bentuk pembinaan dan pendampingan kepada Apotek dan Toko Obat dalam melakukan dan menyusun TPP/CAPA hasil pemeriksaan. a) Inputan Kegiatan i. Hasil kegiatan rangka Pengawasan pengkajian izin Apotek dan Toko Obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan yang telah dilaksanakan oleh masing-masing Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota; dan dalam ii. Format blangko TPP/CAPA sesuai dengan formulir II.3. b) Metode Kerja i. Metode kerja berupa kegiatan desk konsultasi (diskusi) antara Apoteker/TTK Penanggung Jawab dan/atau Pemilik sarana Apotek dan Toko Obat dengan petugas Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota; ii. Kegiatan Pendampingan/Desk CAPA dilakukan secara berkala sebagai salah satu bentuk tindak lanjut atas hasil pemeriksaan Apotek dan Toko Obat yang dinyatakan Tidak Memenuhi Ketentuan (TMK); dapat dilakukan kegiatan Pendampingan Regulasi (seminar/bimtek), misalnya Pendampingan Regulasi diberikan di awal kepada semua peserta, kemudian dilanjutkan dengan Desk CAPA untuk beberapa Apotek dan Toko Obat yang membutuhkan Pendampingan TPP/CAPA; iii. Kegiatan Pendampingan/Desk CAPA bersamaan dengan iv. Selain bersamaan dengan kegiatan Pendampingan Regulasi, Desk CAPA juga dapat dilaksanakan secara terpisah dengan mengundang Apotek dan Toko Obat dengan hasil pemeriksaan TMK dan dilaksanakan di Kantor Dinas Kesehatan; dan v. Hasil pelaksanaan pendampingan TPP/CAPA selanjutnya direkap sesuai dengan Formulir II.4
23 - Rekapitulasi Hasil Pelaksanaan Pendampingan Tindakan Pencegahan (TPP)/Corrective Action and Preventive Action (CAPA) Apotek dan Toko Obat. Perbaikan dan 6. Pelaporan Pelaporan kegiatan pelaksanaan pengawasan apotek dan toko obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan menggunakan formulir: a. Formulir II.2 rekapitulasi hasil pemeriksaan dalam rangka pengkajian izin Apotek dan Toko Obat; Pelaporan dilakukan satu kali setelah pemeriksaan awal. b. Formulir II.4 rekapitulasi hasil pelaksanaan pendampingan Tindakan Perbaikan dan Pencegahan (TPP)/Corrective Action and Preventive Action (CAPA) Apotek dan Toko Obat; dan c. Formulir laporan kegiatan pendampingan regulasi kepada tenaga kefarmasian di fasilitas pelayanan kefarmasian dalam pemenuhan standar dan persyaratan. II.5 rekapitulasi B. Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dan Nomor P-IRT untuk Produk Makanan Minuman Tertentu yang dapat Diproduksi oleh Industri Rumah Tangga. Rincian Menu: Pelaksanaan pengawasan terhadap pemenuhan komitmen pelaku usaha IRTP setelah 3 (tiga) bulan sampai dengan 6 (enam) bulan penerbitan SPP-IRT. 1. Latar Belakang Sesuai dengan Undang-Undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah, Instruksi Presiden Nomor 3 Tahun 2017 tentang Peningkatan Efektivitas Pengawasan Obat dan Makanan, dan Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan telah dinyatakan pembagian kewenangan pemerintah pusat, pemerintah tingkat daerah Kabupaten/Kota dalam pengawasan pangan yang beredar. Terkait pangan yang diproduksi oleh (IRT), diamanahkan bahwa Pemerintah di tingkat daerah Kabupaten/Kota memiliki kewenangan dalam hal penerbitan izin produksi dan pengawasan produk IRTP yang beredar. Sehubungan dengan hal tersebut, BPOM telah mengeluarkan beberapa regulasi terkait pengawasan IRTP seperti Pedoman Pemberian Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT), Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga Pangan, dan Tata Cara Pemeriksaan Sarana Industri Rumah Tangga. Regulasi lain yang menjadi perhatian terkait peningkatan kemudahan berusaha bagi pelaku usaha IRTP yaitu adanya Peraturan Pemerintah Pengganti Undang-Undang Nomor 2 Tahun 2022 tentang Cipta Kerja dan Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan berusaha Berbasis Risiko. Dalam rangka kemudahan berusaha bagi pelaku IRTP, sertifikasi produksi Pangan Industri Rumah Tangga, dalam Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan berusaha Berbasis Risiko, berubah menjadi Sertifikasi Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) menyesuaikan dengan standar perizinan untuk risiko menengah rendah. tingkat provinsi, dan pemerintah Industri Rumah Tangga
24 - Hingga saat ini, telah banyak industri skala kecil hingga skala menengah yang terdaftar sebagai IRTP dengan nomor pangan industri rumah tangga. Namun, berdasarkan hasil pengawasan dan hasil kajian yang telah dilakukan oleh BPOM masih banyak ditemukan pemberian SPP-IRT yang belum memenuhi ketentuan seperti pelaku usaha wajib mengikuti Penyuluhan Keamanan Pangan dengan nilai minimal 60 (enam puluh), sarana Produksi Pangan diperiksa dengan hasil pemeriksaan tergolong level I dan II serta jenis pangan yang didaftarkan sesuai dengan yang tercantum dalam peraturan. Dari kajian yang telah dilakukan, diketahui bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi penerbitan SPP-IRT antara lain komitmen dari Pemerintah Daerah untuk mendukung pemberian SPP-IRT (misalnya adanya Peraturan Daerah yang jelas terkait kemudahan pelayanan perizinan), ketersediaan tenaga PKP dan DFI yang kompeten, adanya koordinasi yang baik antar OPD terkait, akses transportasi yang mudah ke lokasi IRTP serta ketersediaan anggaran baik dalam pengawasan pre-market dan post-market. Berdasarkan hal tersebut di atas, maka dalam rangka meningkatkan efektivitas pengawasan produksi dan peredaran pangan industri rumah tangga serta untuk mewujudkan tertib administrasi di bidang sertifikasi produksi pangan industri rumah tangga, maka dipandang perlu memberikan dukungan pendanaan kepada Pemerintah Daerah melalui kegiatan pengendalian dan tindak lanjut pengawasan SPP-IRT sebagai izin edar produk pangan olahan dari produksi industri rumah tangga. 2. Tujuan a. Pangan Olahan yang diproduksi oleh IRTP memiliki izin produksi Pangan Olahan industri rumah tangga sesuai dengan ketentuan perundang-undangan yang berlaku; dan b. Meningkatkan keamanan dan mutu produk IRTP yang akan efektivitas beredar di masyarakat melalui peningkatan pengawasan pre-market pangan industri rumah tangga sehingga dapat bersaing di pasar modern baik pasar domestik maupun internasional. 3. Indikator Keluaran a. Terselenggaranya bimbingan teknis Penyuluhan Keamanan Pangan bagi pelaku usaha Industri Rumah Tangga Pangan; b. Terlaksananya pengawasan dalam rangka penerbitan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga; Terlaksananya pendampingan pemenuhan CAPA; dan c. d. Terlaksananya pengkajian ulang SPP-IRT. 4. Ruang Lingkup yang Dapat Dibiayai a. Belanja kegiatan pertemuan/rapat di dalam/luar kantor (dapat berupa konsumsi, sewa gedung, paket meeting, dan lain-lain). Penggunaan ruang pertemuan (sewa gedung/paket meeting) diperkenankan apabila sesuai SSH pemda/mengundang lintas sektor dan/atau pelaku usaha/tidak tersedia ruang rapat kantor milik sendiri atau instansi pemerintah di wilayah tersebut/tidak tersedia sarana dan prasarana yang memadai/ waktu pertemuan minimal 8 (delapan) jam dengan jumlah peserta minimal 30 (tiga puluh) orang; b. Belanja perjalanan dinas (petugas Dinas Kesehatan/peserta
25 - kegiatan/narasumber) terdiri dari: - transpor dalam kota/transpor melewati batas kota/pengganti transpor (bahan bakar kendaraan dinas dengan batas wajar) - uang harian perjalanan dinas/uang harian kegiatan pertemuan di luar kantor/makan minum lapangan penginapan (harus disertai justifikasi jarak tempuh dan keterbatasan transportasi); c. Belanja penggandaan/pencetakan, terdiri dari: blangko pemeriksaan sarana - materi atau modul bimtek PKP, sertifikat dan PIKP (Produk Informasi Keamanan Pangan) misalnya poster cara cuci tangan yang baik, leaflet BTP, dan tema lainnya yang terkait IRTP, yang diserahkan kepada peserta bimtek; d. Belanja honor narasumber (bagi non ASN dan ASN di luar BPOM dan Dinas Kesehatan termasuk Puskesmas); dan e. Dalam rangka optimalisasi anggaran untuk peningkatan efektifitas kegiatan pendampingan pemenuhan CAPA dapat dianggarkan belanja bahan berupa tempat sampah tertutup (yang diinjak), masker, celemek dan sarung tangan plastik/nitril dengan maksimal pagu Rp 300.000,- per sarana. Seluruh pembiayaan tersebut diatur sesuai dengan standar satuan harga Pemenrintah Daerah atau sesuai ketentuan yang berlaku. Pertimbangan Penentuan Target: 1. Pelaku usaha baru yang telah mendaftar SPP-IRT melalui OSS RBA dalam kurun waktu 1 (satu) tahun 2. Jumlah SDM/Tenaga PKP/DFI 5. Pelaksanaan Kegiatan a. Pelaksanaan Bimbingan Teknis Penyuluhan Keamanan Pangan kepada Pelaku Usaha 1) Pelaksanaan Bimtek atau Penyuluhan Keamanan Pangan mengacu pada Peraturan BPOM Nomor 22 Tahun 2018 tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dan Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk Pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Obat Dan Makanan. 2) Peserta Bimtek Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP) diprioritaskan bagi pemilik atau penanggung jawab IRTP yang belum pernah mengikuti Bimtek PKP dan sedang dalam tahap pemenuhan komitmen dalam rangka penerbitan SPP- IRT serta pemilik usaha yang akan memperpanjang izin PIRT melalui aplikasi SPP-IRT yang terintegrasi OSS RBA. Jumlah peserta setiap sarana sebanyak 1-2 orang. 3) Narasumber pada penyuluhan ini adalah tenaga Penyuluh Keamanan Pangan (PKP) tingkat pertama yang sudah memiliki Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan baik yang berasal dari instansi pemerintah maupun pihak swasta yang kompeten di bidangnya. 4) Materi Bimtek terdiri dari materi utama/wajib dan materi pendukung. Materi utama atau materi wajib yang disampaikan adalah: a) Peraturan perundang-undangan di bidang pangan; b) Keamanan dan Mutu Pangan;
26 - c) d) SSOP (Standard Sanitation Operating Procedure); e) Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik untuk Industri Teknologi proses pengolahan pangan; f) g) Rumah Tangga Pangan; Penggunaan Bahan Tambahan Pangan; dan Persyaratan Label dan Iklan Pangan. Materi pendukung yang disampaikan adalah: a) Pencantuman Label Halal; dan b) Etika Bisnis dan Pengembangan Jejaring Bisnis IRTP. Materi bimtek PKP dapat diunduh melalui 5) Metode Penyuluhan Keamanan Pangan Materi penyuluhan Keamanan Pangan dapat disampaikan dalam bentuk ceramah dan diskusi. 6) Evaluasi peserta Peserta bimtek PKP dianggap lulus apabila telah mengikuti post test dengan hasil evaluasi menunjukkan nilai minimal cukup (60). 7) Pemberian Modul dan Produk Informasi Keamanan Pangan Peserta Bimtek dapat diberikan modul yang berisi materi Bimtek dan/atau PIKP Informasi Keamanan Pangan) misalnya poster cara cuci tangan yang baik, leaflet BTP, dan tema lainnya yang terkait IRTP. Modul PIKP diunduh (Produk melalui dapat dan 8) Tempat pelaksanaan yang digunakan dalam pelatihan harus mendukung terlaksananya proses pembelajaran dan disesuaikan dengan kebutuhan. Bimtek dapat dilakukan di dalam atau di luar kantor (seperti gedung pertemuan milik Pemerintah Daerah/paket meeting dilaksanakan selama satu sampai dua hari. b. Pemeriksaan sarana dalam rangka pengawalan pemenuhan komitmen penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) 1) Pelaksanaan Pemeriksaan sarana dalam rangka pengawalan pemenuhan komitmen penerbitan SPP-IRT dilakukan kepada sarana yang telah mengikuti bimtek Penyuluhan Keamanan Pangan dan sarana yang sedang dalam tahap pemenuhan komitmen dalam rangka penerbitan SPP-IRT. Jumlah minimal sarana yang diperiksa adalah minimal sejumlah sarana yang tercantum pada Berita Acara Kesepakatan atau sesuai jumlah sarana yang mengajukan SPP-IRT. 2) Pemeriksaan sarana dilakukan oleh tim yang terdiri dari maksimal 3 (tiga) orang Tenaga Pengawas Pangan Kabupaten/Kota dengan dilengkapi surat tugas yang diterbitkan oleh Bupati/Walikota c.q. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota. Kriteria Tenaga Pengawas Pangan Kabupaten/Kota atau DFI (District Food Inspector) adalah Pegawai Negeri Sipil (PNS) yang memiliki kompetensi Pengawas Pangan Kabupaten/Kota. 3) Pelaksanaan pengawasan berdasarkan pada surat tugas
27 - yang diterbitkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota ataupun Puskesmas yang telah didelegasikan wewenang penugasan pengawasan oleh Kepala Dinas Kesehatan. Pemeriksaan dapat didampingi oleh petugas UPT BPOM setempat atau Dinas Penanaman Modal Pelayanan Terpadu Satu Pintu (DPMPTSP), dan dinas lain yang terkait dengan IRTP. Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat melakukan pemeriksaan adalah sebagai berikut: 1) Pemeriksaan sarana produksi IRTP dilakukan sesuai dengan Peraturan BPOM terkait Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. 2) Selama pemeriksaan, Tenaga Pengawas Pangan didampingi oleh penanggungjawab IRTP yang diperiksa. 3) Dokumen yang perlu disiapkan adalah: a) Formulir daftar pemeriksaan sarana produksi pangan industri rumah tangga (formulir II.7); b) Formulir rincian laporan ketidaksesuaian (formulir II.8); c) Formulir laporan tindakan koreksi dan status CAPA (formulir II.9); dan d) Berita Acara Pemeriksaan (formulir II.10). 4) Petunjuk pengisian formulir daftar pemeriksaan sarana produksi pangan industri rumah tangga (formulir II.7) yaitu: a) Jika elemen yang diperiksa memenuhi persyaratan CPPB-IRT, maka kolom ketidaksesuaian tidak diisi atau dibiarkan kosong. b) Jika elemen yang diperiksa tidak memenuhi persyaratan CPPB-IRT, atau kondisi IRTP sesuai dengan kalimat pernyataan negatif pada elemen yang diperiksa, maka menjadi temuan ketidaksesuaian dengan kriteria yang ditetapkan CPPB-IRT (minor, major, serius atau kritis) dengan memberi tanda "√" di kotak yang telah disediakan. 5) Jika diperlukan, tenaga pengawas dapat mengajukan pertanyaan serta melakukan pemeriksaan secara mendalam dan rinci untuk memperkuat penilaian. Di samping
28 - menggunakan formulir pemeriksaan, tenaga pengawas juga disarankan mencatat sendiri hal-hal khusus yang ditemukan selama pemeriksaan yang penting artinya bagi penilaian. 6) Jika ditemukan ketidaksesuaian, maka IRTP diberi kesempatan untuk melakukan tindakan koreksi terhadap ketidaksesuaian dan mendokumentasikannya dengan menggunakan Formulir Laporan Tindakan Koreksi dan Status/CAPA (Formulir II.9). 7) Tenaga pengawas pangan agar melakukan verifikasi terhadap tindakan koreksi yang dilakukan oleh IRTP. Jika tindakan koreksi yang dilakukan sudah tepat, maka pengawas dapat menuliskan "sesuai" pada kolom "status". Verifikasi tindak lanjut agar dicatat dan didokumentasikan dengan baik. c. 8) Sertifikasi Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) dapat berlanjut jika hasil pemeriksaan sarana produksi menunjukkan level I atau II dan sesuai dengan Peraturan BPOM tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dan Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Obat dan Makanan. Pendampingan pemenuhan CAPA Pendampingan pemenuhan CAPA dilaksanakan pada sarana yang telah dikunjungi dan memerlukan pendampingan untuk memenuhi ketentuan sesuai persyaratan yang berlaku. Pendampingan dilakukan dengan cara dan persyaratan seperti yang berlaku pada pemeriksaan sarana dalam rangka pengawasan pemenuhan komitmen penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT). Sarana yang perlu mendapatkan pendampingan adalah tidak memenuhi level 1 atau 2 (hasil pemeriksaan sarana masih level 3 atau 4) serta memerlukan bimbingan untuk pembuatan label yang benar. Pada kegiatan pendampingan pemenuhan CAPA bagi sarana dengan temuan kritis higienis sanitasi, Dinas Kesehatan dapat memberikan bantuan berupa tempat sampah tertutup (yang diinjak), masker, celemek dan sarung tangan plastik/nitril. d. Rapat Kaji Ulang 1) Rapat kaji ulang dapat dilaksanakan di kantor Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota yang diikuti oleh petugas Dinas Kesehatan, DFI, Tenaga Pengawas Pangan atau Penyuluh Keamanan Pangan serta perwakilan Dinas PM-PTSP dan dinas lain yang terkait dengan IRTP. 2) Rapat kaji ulang dapat dilaksanakan minimal sebanyak 2 (dua) kali dalam satu tahun, yaitu pada semester 1 (satu) dan semester 2 (dua). 3) Rapat dilaksanakan untuk mengkaji SPP-IRT yang telah dikeluarkan sebelumnya dan monitoring SPP-IRT pada tahun berjalan. Output pada kegiatan kaji ulang adalah dokumen atau laporan hasil kaji ulang sesuai dengan rapat kaji ulang
29 - yang dilakukan. Pengkajian dilakukan berdasarkan: a) track record IRTP, kasus, dan status IRTP (aktif/ tidak aktif) ditindaklanjuti dengan pencabutan SPP-IRTnya; b) kesesuaian kondisi IRTP saat ini dengan definisi IRTP yang seharusnya. IRTP yang sudah berkembang perlu difasilitasi untuk mendaftarkan produknya memperoleh izin edar MD dari BPOM; dan c) Masa berakhir ditindaklanjuti dengan perpanjangan SPP-IRT melalui aplikasi SPPIRT terintegrasi OSS RBA. berlaku SPP-IRT yang akan e. Rapat Koordinasi 1) Apabila diperlukan, rapat koordinasi dapat dilaksanakan dalam rangka persiapan bimtek, pemeriksaan sarana, dan pendampingan CAPA. Rapat koordinasi dapat dilaksanakan di kantor Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dengan mengundang lintas sektor terkait (Balai Besar/Balai/Loka POM, PTSP, Dinas PM-PTSP, Dinas Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Dinas Perikanan dan Kelautan di wilayah kabupaten/kota setempat, ataupun instansi terkait lainnya). 2) Rapat koordinasi juga dapat dilakukan dalam rangka diseminasi informasi/sosialisasi terkait SPPIRT dan CPPOB untuk meningkatkan kualitas pemeriksaan sarana dan keberhasilan dengan mengundang sanitarian/petugas OSS desa. pendampingan 6. Pelaporan Pelaporan kegiatan pengendalian dan pengawasan SPP-IRT menggunakan formulir: a. Formulir II.11 rekapitulasi hasil pemeriksaan sarana IRTP dalam rangka pemenuhan komitmen: 1) Sarana IRTP dengan hasil pemeriksaan Memenuhi Ketentuan, maka pelaporan dilakukan satu kali. 2) Sarana IRTP dengan hasil pemeriksaan awal Tidak Memenuhi Ketentuan, maka pelaporan dilakukan dua kali, yaitu setelah pemeriksaan sarana yang pertama dan setelah pendampingan CAPA. b. Formulir II.12 rekapitulasi hasil kaji ulang dalam rangka pengawasan pre-market. C. Menu: Pemeriksaan Post-Market pada Produk Makanan Minuman Industri Rumah Tangga yang Beredar dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan. Rincian Menu: Pengawasan Sarana Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) dan Pengawasan Produk Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT). 1. Latar Belakang Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) memiliki peranan penting dalam sistem Keamanan Pangan di Indonesia. Pada umumnya IRTP merupakan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dengan yang banyak tersebar di seluruh pelosok Indonesia. Mengingat potensi
30 - ekonomi yang sangat strategis serta potensi risiko produk maka perlu diselaraskan antara pertumbuhan IRTP yang cepat dengan peningkatan keamanan dan mutu produk. Pengawalan terkait aspek keamanan dan mutu pangan industri rumah tangga diatur dalam Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan dimana BPOM melakukan pengawasan keamanan pangan, mutu pangan dan gizi pangan untuk Pangan Olahan, termasuk pangan industri rumah tangga. Berdasarkan Undang-Undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah terkait pembagian urusan pemerintahan bidang kesehatan dinyatakan bahwa Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota memiliki kewenangan dalam penerbitan izin produksi makanan dan minuman serta pengawasan post-market IRTP. Namun pengawasan IRTP yang dilakukan oleh Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota belum optimal, salah satunya dikarenakan keterbatasan sumber daya yang dimiliki baik SDM, laboratorium, dan anggaran. Hal tersebut dibuktikan dengan data hasil pengawasan IRTP tahun 2018-2022 menunjukkan IRTP yang Tidak Memenuhi Ketentuan (TMK) berturut-turut sebesar 79,30%, 78,38%, 55,99%, 55,23%, dan 50,07%. Demikian juga hasil pengawasan terhadap Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) oleh UPT BPOM selama 5 (lima) tahun berturut- turut pada tahun 2018-2022 menunjukkan PIRT yang Tidak Memenuhi Syarat (TMS) sebesar 22,1%, 24,26%, 22,1%, 22,7%, dan 24,7%. Hasil tersebut belum menggambarkan penurunan yang signifikan. BPOM sebagai koordinator pengawasan Obat dan Makanan nasional sesuai dengan Instruksi Presiden Nomor 3 Tahun 2017 tentang Efektivitas Pengawasan Obat dan Makanan, bertanggung jawab untuk menyiapkan dan mengembangkan kebijakan/regulasi/standar/ pedoman pengawasan Pangan Olahan termasuk PIRT. Selain itu, dengan diterbitkannya Peraturan Menteri Dalam Negeri Nomor 41 Tahun 2018 tentang Peningkatan Koordinasi Pembinaan dan Pengawasan Obat dan Makanan, menjadi acuan untuk mendorong Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota untuk dapat melakukan pengawasan sarana dan produk Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) sesuai dengan ketentuan perundang-undangan. 2. Tujuan a. Meningkatkan efektivitas sistem pengawasan post-market IRTP yang dilakukan oleh Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota sesuai dengan pedoman; dan b. Meningkatkan keamanan dan mutu produk pangan industri rumah tangga yang beredar sehingga dapat bersaing di pasar modern baik pasar domestik maupun internasional. 3. Indikator Keluaran a. Jumlah sarana pangan industri rumah tangga yang diawasi dalam rangka pengawasan post-market; b. Jumlah pelaku usaha IRTP yang diberikan bimbingan teknis c. penilaian mandiri CPPOB IRTP; Jumlah produk pangan olahan yang dilakukan sampling dan pengujian termasuk evaluasi label atau penandaan untuk produk pangan olahan yang terkemas; dan d. Jumlah iklan produk pangan olahan IRT yang diawasi.
31 - 4. Ruang Lingkup yang Dapat Dibiayai a. Belanja kegiatan pertemuan/rapat di dalam/luar kantor (dapat berupa konsumsi, sewa gedung, paket meeting, dan lain-lain). Penggunaan ruang pertemuan (sewa gedung/paket meeting) diperkenankan apabila sesuai SSH pemda/mengundang lintas sektor dan/atau pelaku usaha/tidak tersedia ruang rapat kantor milik sendiri atau instansi pemerintah di wilayah tersebut/tidak tersedia sarana dan prasarana yang memadai/waktu pertemuan minimal 8 (delapan) jam dengan jumlah peserta minimal 30 (tiga puluh) orang; b. Belanja perjalanan dinas (petugas Dinas Kesehatan/peserta kegiatan/narasumber) terdiri dari: - transpor dalam kota/transpor melewati batas kota/pengganti transpor (bahan bakar kendaraan dinas dengan batas wajar) - uang harian perjalanan dinas/uang harian kegiatan pertemuan di luar kantor/makan minum lapangan penginapan (harus disertai justifikasi jarak tempuh dan keterbatasan transportasi); c. Belanja pencetakan PIKP (Produk Informasi Keamanan Pangan) terkait CPPOB-IRT contohnya leaflet/poster yang diserahkan ke pelaku usaha/peserta bimtek; d. Belanja penggandaan/pencetakan, terdiri dari: materi/modul bimtek - sertifikat bimtek - - blangko pemeriksaan dan CAPA template/formulir dokumen produksi e. Belanja honor narasumber (bagi non ASN dan ASN di luar BPOM dan Dinas Kesehatan termasuk Puskesmas); f. Belanja pembelian sampel; g. Belanja bahan pengemas produk sampling yang memerlukan penanganan khusus (misal pangan siap saji, PJAS, AMIU); h. Belanja pengiriman sampel dapat berupa biaya pengiriman barang atau ekspedisi dan/atau dapat dilakukan dengan biaya perjalanan dinas pengantaran sampel oleh petugas dinas kesehatan ke laboratorium pengujian untuk menjaga kondisi sampel agar tidak rusak dengan mempertimbangkan prinsip efektifitas dan efisiensi. Biaya bagasi sampel dapat ditanggung oleh DPA untuk maskapai yang menetapkan bagasi berbayar dengan kelengkapan bukti bayar dari maskapai sesuai ketentuan SSH yang berlaku di Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota; dan i. Belanja jasa pengujian sampel. Seluruh pembiayaan tersebut diatur sesuai dengan standar satuan harga Pemerintah Daerah atau sesuai ketentuan yang berlaku. 5. Pelaksanaan Kegiatan a. Pengawasan sarana industri rumah tangga pangan (IRTP) 1) Rapat koordinasi perencanaan dan monitoring evaluasi tindak lanjut a) Inventarisasi Sarana Produksi IRTP Tahapan awal adalah melakukan kegiatan inventarisasi sarana IRTP. Inventarisasi dilakukan dalam bentuk rapat yang diikuti petugas Inventarisasi dilakukan dalam bentuk rapat yang diikuti petugas Dinas (DFI) atau Kesehatan, Tenaga Pengawas Pangan
32 - Penyuluh Keamanan Pangan dengan beberapa lintas sektor seperti UPT BPOM, Dinas PM-PTSP, Dinas Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah, Dinas Perindustrian wilayah kabupaten/kota setempat, ataupun instansi terkait lainnya. Kegiatan dilaksanakan minimal 1 (satu) kali dalam 1 (satu) tahun (di semester pertama) untuk memperoleh database sarana IRTP di wilayah kerja kabupaten/kota setempat. Hasil inventarisasi ini dapat juga digunakan sebagai bahan dalam menentukan sarana IRTP yang akan dilakukan audit dalam rangka pengawasan post- market serta pemetaan sarana IRTP dan produk pangan industri rumah tangga di kabupaten/kota. Terhadap hasil pembahasan inventarisasi ini dituangkan dalam laporan rapat. dan Perdagangan di b) Monitoring Tindak Lanjut Hasil Pengawasan IRTP Terhadap hasil dari pelaksanaan pengawasan sarana IRTP, dilakukan monitoring tindak lanjut pengawasan. Kegiatan dilakukan dalam bentuk rapat dengan lintas sektor terkait yaitu seperti Dinas PM-PTSP, Dinas KUKM, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Dinas Pertanian, Dinas Kelautan dan Perikanan, Dinas Ketahanan Pangan, UPT BPOM serta instansi terkait lainnya di wilayah kabupaten/kota. Materi yang dibahas terkait hasil pemeriksaan post- market (audit/pemeriksaan sarana IRTP), evaluasi dan monitoring kesesuaian tindak lanjut hasil pengawasan yang dilakukan oleh Dinas Kesehatan serta tindak lanjut selanjutnya yang akan dilakukan dalam rangka pemenuhan proses produksi untuk menjamin keamanan dan mutu pangan. Pada kegiatan ini dilakukan juga evaluasi terkait pelaksanaan kegiatan Dana BOK POM yang berlangsung di kabupaten/kota masing-masing. Kegiatan dilakukan minimal 2 (dua) kali dalam setahun dalam bentuk rapat semester dengan hasil berupa dokumen laporan semester yang akan dilaporkan ke lintas sektor terkait termasuk BPOM. 2) Pemeriksaan Sarana Produksi IRTP a. Pemeriksaan post-market adalah pemeriksaan sarana yang telah mendapatkan SPP-IRT yang dilakukan di luar pemenuhan komitmen (untuk SPP-IRT yang terbit sebelum mekanisme OSS RBA) atau pemeriksaan sarana setelah sarana memenuhi komitmen pelaku usaha (untuk SPP-IRT yang terbit setelah mekanisme OSS RBA). b. Pemeriksaan sarana dilakukan terhadap:
Sarana produksi IRTP yang telah mendapatkan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT); Sarana produksi IRTP yang belum memiliki izin edar SPP-IRT dan terdapat kasus yang perlu ditelusuri dan ditindaklanjuti; dan/atau
33 -
Sarana produksi IRTP yang izin edar produknya perlu disesuaikan menjadi izin edar Makanan Dalam Negeri (MD) karena tidak sesuai dengan regulasi. c. Penetapan target prioritas pemeriksaan sarana IRTP dilakukan dengan mempertimbangkan faktor-faktor sebagai berikut: i. Hasil penilaian mandiri CPPOB-IRT tahun 2023 ii. Penentuan jumlah sarana minimal yang akan diperiksa dilakukan sampling dengan menggunakan statistik Rumus Yamane E=10% berdasarkan analisa risiko Cluster Jumlah ukuran sampel IRTP (sesuai hasil perhitungan dengan rumus Yamane) Jumlah Sarana yang diperiksa Jumlah trip (asumsi 1 trip=2 sarana) 1 1-20 12 6 2 21-40 24 12 3 41-60 36 18 4 61-80 48 24 5 >81 60 30 iii. Riwayat Terkait Isu Keamanan Pangan Produk Informasi mengenai apakah pernah terjadi: Kejadian Luar Biasa (KLB), peringatan publik terkait isu keamanan pangan, penarikan produk, pengaduan konsumen yang telah diverifikasi kebenarannya oleh Dinkes maupun BPOM serta temuan produk hasil pengujian; iv. Riwayat Nilai Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan dalam kurun waktu 2 (dua) tahun terakhir; dan v. Riwayat pelanggaran dalam kurun waktu 2 (dua) tahun terakhir, meliputi pelanggaran terkait iklan dan label pangan. d. Pemeriksaan sarana dilakukan oleh tim yang terdiri dari maksimal 3 (tiga) orang Tenaga Pengawas Pangan Kabupaten/Kota dengan dilengkapi surat tugas yang diterbitkan oleh Bupati/Walikota c.q. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota. Kriteria Tenaga Pengawas Pangan Kabupaten/Kota atau DFI (District Food Inspector) adalah Pegawai Negeri Sipil (PNS) yang memiliki kompetensi Pengawas Pangan Kabupaten/Kota. Pelaksanaan pengawasan berdasarkan pada Surat Tugas yang diterbitkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota ataupun Kepala Puskesmas yang telah didelegasikan wewenang penugasan pengawasan oleh Kepala Dinas Kesehatan. e. f. Hasil pengawasan dituangkan dalam Berita Acara Pemeriksaan (BAP) yang dilengkapi dengan formulir
34 - pemeriksaan sarana produksi PIRT, formulir rincian laporan ketidaksesuaian, dan formulir laporan tindakan koreksi dan status. Dokumen tersebut dibuat minimal 2 (dua) rangkap, dokumen asli diarsipkan oleh petugas sedangkan salinannya diberikan kepada IRTP untuk diketahui pimpinan bahwa terhadap ketidaksesuaian yang harus diperbaiki. g. Pelaksanaan pengawasan dilakukan sesuai dengan Peraturan Kepala BPOM HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. h. Pada pelaksanaan pemeriksaan sarana IRTP dilakukan pengawasan (Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga) serta melihat kesesuaian sarana yang tergolong sebagai sarana IRTP. Kesesuaian sarana IRTP dapat dilihat dari jenis produk yang diproduksi, teknologi pengolahan (manual hingga semi otomatis), lokasi sarana berhubungan dengan tempat tinggal, dan kapasitas produksi sesuai dengan perundang- undangan. Jika terdapat sarana yang sudah tidak memenuhi ketentuan sarana IRTP maka dapat dilakukan pembinaan oleh Dinas Kesehatan serta dapat berkoordinasi lebih lanjut dengan UPT BPOM setempat. Sedangkan untuk IRTP dengan produk wajib teregistrasi BPOM dapat berkoordinasi dengan UPT setempat untuk izin edar dilakukan pendampingan mendapatkan BPOM. terkait penerapan CPPB-IRT i. j. Untuk meningkatkan penerapan CPPB-IRT oleh pelaku usaha, maka pengawas pangan dapat melakukan verifikasi pemenuhan CAPA terhadap sarana IRTP yang telah dilakukan pemeriksaan post-market. Verifikasi CAPA dilakukan oleh petugas yang telah melakukan pemeriksaan ke sarana IRTP dengan melihat kesesuaian hasil perbaikan yang telah dilakukan oleh pelaku usaha dari temuan di pemeriksaan sebelumnya. 3) Bimbingan Teknis Penilaian Mandiri CPPOB-IRTP bagi Pelaku Usaha Bimbingan teknis kepada pelaku usaha diberikan kepada penanggung jawab/pemilik sarana IRTP yang telah memiliki SPP-IRT. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan kepedulian keamanan pangan pelaku usaha agar dapat menerapkan CPPOB-IRTP sesuai dengan ketentuan. Peserta bimtek minimal berjumlah 70 (tujuh puluh) orang sebagai pemilik/ penanggung jawab/perwakilan dari IRTP, dimana 1 (satu) IRTP dapat mengusulkan sejumlah 1-2 orang peserta. Dikecualikan untuk Kabupaten/Kota yang target pesertanya tidak dapat memenuhi minimal 70 (tujuh puluh) peserta dikarenakan jumlah sarana IRTP yang sedikit atau karena kondisi geografis dengan wilayah perairan/kepulauan dan wilayah yang tidak hanya menggunakan transportasi darat dengan anggaran yang terbatas, maka target peserta dapat dioptimalisasi sesuai dengan anggaran yang tersedia.
35 - teknis dapat disampaikan dalam bentuk Bimbingan ceramah, simulasi, demonstrasi/peragaan diskusi, pemutaran video dan cara- cara lain yang mendukung kemudahan pemahaman materi. Pelaksanaan bimbingan teknis melibatkan narasumber yang kompeten sesuai bidang dan materinya. Narasumber dapat berasal dari Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota, UPT BPOM setempat, dan/atau pakar/praktisi yang kompeten dibidangnya. Materi yang dapat disampaikan pada kegiatan bimbingan teknis antara lain tentang: a) Peraturan perundang-undangan di bidang keamanan pangan dan CPPOB-IRTP; dan b) Mekanisme pengisian form penilaian mandiri CPPOB- IRTP dan pengumpulan data dukung. Materi dan pengumpulan penilaian mandiri pelaku usaha dapat diunduh dan diunggah melalui Tempat pelaksanaan yang digunakan dalam pelatihan harus mendukung terlaksananya proses pembelajaran dan disesuaikan dengan kebutuhan. Bimtek dapat dilakukan di dalam atau di luar kantor (seperti gedung pertemuan milik Pemerintah Daerah/paket meeting dilaksanakan selama satu hari. dengan dilakukan Pelaksanaan memperhatikan protokol kesehatan. Dalam rangka penyelenggaraan yang efektif dan efisien, bimbingan teknis dapat dilakukan secara online, offline, maupun kombinasi teknis dapat online dan offline sehingga bimbingan menjangkau pelaku usaha yang memiliki keterbatasan untuk mengikuti kegiatan secara offline atau langsung. bimbingan teknis b. Pengawasan produk pangan industri rumah tangga (PIRT) 1) Sampling dan Pengujian Produk Pangan Industri Rumah Tangga Sasaran tempat pelaksanaan sampling produk pangan industri rumah tangga yaitu di sarana peredaran pangan meliputi hypermarket, supermarket/swalayan, toko, warung, kantin sekolah dan kantin/warung/toko di sekitar sekolah, kios, pasar tradisional, apotek, toko obat, dan lain-lain. Jumlah target minimal sampel adalah 28 (dua puluh delapan) sampel atau sesuai dengan target yang telah ditetapkan oleh BPOM. Kegiatan pengadaan/pembelian sampel di sarana peredaran pangan dapat dilakukan bersamaan dengan pelaksanaan kegiatan perjalanan pengawasan, baik saat pengawasan pre- market dalam rangka penerbitan (SPP-IRT) maupun saat pengawasan sarana post-market. Sampling dan pengujian dilakukan terhadap jenis pangan olahan dengan kriteria: a) Produk pangan industri rumah tangga terdaftar yang diproduksi dan beredar di kabupaten/kota tersebut, termasuk produk PIRT dengan kategori perizinan Makanan Dalam Negeri (MD) yang kewenangan perizinannya melalui BPOM maupun produk pangan yang akan berproses industri BPOM; dari memperoleh 1) Sampling dan Pengujian Produk Pangan Industri Rumah Tangga Sasaran tempat pelaksanaan sampling produk pangan industri rumah tangga yaitu di sarana peredaran pangan meliputi hypermarket, supermarket/swalayan, toko, warung, kantin sekolah dan kantin/warung/toko di sekitar sekolah, kios, pasar tradisional, apotek, toko obat, dan lain-lain. Jumlah target minimal sampel adalah 28 (dua puluh delapan) sampel atau sesuai dengan target yang telah ditetapkan oleh BPOM. Kegiatan pengadaan/pembelian sampel di sarana peredaran pangan dapat dilakukan bersamaan dengan pelaksanaan kegiatan perjalanan pengawasan, baik saat pengawasan pre- market dalam rangka penerbitan (SPP-IRT) maupun saat pengawasan sarana post-market. Sampling dan pengujian dilakukan terhadap jenis pangan olahan dengan kriteria: a) Produk pangan industri rumah tangga terdaftar yang diproduksi dan beredar di kabupaten/kota tersebut, termasuk produk PIRT dengan kategori perizinan Makanan Dalam Negeri (MD) yang kewenangan perizinannya melalui BPOM maupun produk pangan yang akan berproses industri BPOM; dari memperoleh gudang rumah tangga izin edar MD
36 - Khusus pelaksanaan sampling dan uji untuk produk PIRT yang izin edarnya seharusnya berubah menjadi izin edar MD, hasil uji digunakan untuk dasar pembinaan pelaku usaha dan pendampingan sehingga IRTP tersebut dapat memenuhi syarat terdaftar sebagai itu, parameter ujinya agar MD. Oleh karena tersebut sebagaimana tujuan disesuaikan untuk ditetapkan dalam persyaratan registrasi MD. b) Produk pangan industri rumah tangga terdaftar yang diproduksi dari luar kabupaten/kota namun beredar dalam wilayah kabupaten/kota tersebut Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) maksimal 20%. Pangan ini dapat berupa pangan terkemas maupun pangan tidak terkemas. Pelaksanaan sampling PJAS dapat dilakukan di sarana penjualan PJAS yang berlokasi di sekitar sekolah c) d) Pangan siap saji atau produk PIRT diprioritaskan dalam rangka mendukung stunting maksimal 20% e) Air Minum Isi Ulang (AMIU) di depot AMIU di wilayah masing-masing kabupaten/kota, untuk konfirmasi hasil positif dari sanitarian kit dan atau menambah cakupan sampling Depot Air Minum yang tidak tercakup dalam sanitarian kit maksimal 20% Hal-hal yang perlu menjadi perhatian saat pengambilan sampel adalah sebagai berikut: i) Perencanaan Sampling Produk PIRT Sampling diupayakan mampu menggambarkan profil produk yang beredar di wilayah kabupaten/kota dan dilakukan berdasarkan analisis risiko, dengan mempertimbangkan: ● Jumlah dan jenis produk beredar; ● SPP-IRT yang diterbitkan dan masih berlaku; ● Produk unggulan daerah; ● Lokasi sampling; ● Catatan pelanggaran terkait produk, seperti kasus tidak memenuhi syarat atau tidak memenuhi ketentuan, kejadian KLB, dsb; dan/atau Produk PIRT yang berpotensi digunakan sebagai obat (misalnya madu, minuman serbuk rempah, teh, dsb). ii) Pelaksanaan Sampling Pengambilan sampling dilakukan secara acak/random terhadap produk pangan. Setiap sampel dicatat dengan pemberian kode identitas berupa nomor sampel, tanggal sampling, dan lokasi sampling. Sampel kode produksi/nomor bets yang sama setiap nomornya. Apabila pada kemasan tidak ada nomor kode produksi/nomor bets pada produknya, dapat mengambil sampel produk dengan tanggal kedaluwarsa yang sama untuk setiap satu nomor izin edar produk. yang diambil harus memiliki Untuk sampel yang akan diuji mikrobiologi, agar memperhatikan penanganan dan penyerahan sampel ke laboratorium. Sampel memiliki kode dan identitas yang jelas serta dikemas dengan baik sehingga terhindar dari
No 1. 2. 37 - pencemaran luar. Untuk sampel yang mudah rusak dan tidak dibekukan, segera dinginkan unit hingga suhu 0-8°C dan pertahankan suhu selama pengangkutan (misalnya menggunakan cooling box dengan ditambah ice gel). Kebutuhan Sampel Pengujian Kebutuhan sampel pengujian adalah sesuai tabel berikut: Jumlah Kebutuhan Sampel Jenis Pangan Uji Kimia Uji Mikrobiologi Retain Sampel Keterangan Sediaan cair, contoh: cuka, sirup, dan lain- lain Sediaan padatan, contoh: bumbu, keripik, roti, olahan ikan, dan lain-lain 4 kemasan @minimal 100 ml 4 kemasan @minimal 100 g 5 x kemasan @minimal 100 ml 5 x kemasan @minimal 100 g 1 x kemasan @minimal 100 ml 1 x kemasan @minimal 100 gr Jumlah minimal kemasan dan gramasi disesuaikan dengan kebutuhan laboratorium penguji. Berdasarkan tabel di atas, pengambilan jumlah kemasan untuk uji mikrobiologi sesuai dengan parameter uji yang dipersyaratkan misalnya parameter uji mikrobiologi mempersyaratkan n=5 maka pengambilan sampel harus sebanyak 5 (lima) kemasan. Sedangkan untuk uji kimia, jumlah sampel dapat kurang dari 4 (empat) kemasan (minimal 2 kemasan) jika total berat sampel telah mencapai 400 ml/400 gram. Kebutuhan sampel untuk retain sampel (sampel pertinggal) sebanyak 1 (satu) kemasan. 2) Evaluasi Penandaan/Label Setiap sampel yang terkemas dan berlabel wajib dilakukan evaluasi penandaan/label sebelum dikirim ke laboratorium untuk diuji. Evaluasi yang dilakukan mencakup legalitas produk; masa kedaluwarsa produk; kondisi produk (rusak/berkarat/dsb); keterangan minimal pada label; dan keterangan lainnya berupa pernyataan, tulisan, gambar, logo, klaim, dan/atau visualisasi pada label. Sampel pangan olahan terkemas yang dalam kondisi baik, memiliki nomor SPP-IRT, dan/atau tidak kedaluwarsa maka dilakukan evaluasi label dan dilanjutkan ke tahap pengujian. Jika sampel tidak memiliki Nomor SPP-IRT, maka langsung dilaporkan ke SMART POM (tidak dilakukan evaluasi label dan pengujian). Jika sampel kedaluwarsa dan/atau produk dengan kondisi rusak tetap dilakukan evaluasi label dan dilaporkan di SMART POM, namun tidak dilanjutkan ke tahap pengujian. Untuk sampel PJAS dan pangan siap saji tetap dilakukan pengujian meskipun tidak memiliki izin edar. Secara rinci alur pelaksanaan sampling dapat dilihat pada skema berikut:
38 - 3) Pelaksanaan Pengujian a) Pengujian dilakukan di laboratorium pemerintah atau terakreditasi yang mampu laboratorium swasta melakukan pengujian sampel pangan. b) Pengiriman sampel ke laboratorium yang dituju dapat dilakukan secara berkala. Pengiriman sampel dapat dilakukan melalui pengiriman barang atau ekspedisi dan/atau dapat dilakukan dengan pengantaran sampel oleh petugas dinas kesehatan kabupaten/kota setempat ke laboratorium pengujian untuk menjaga kondisi sampel agar tidak rusak dengan memperhatikan prinsip efektivitas dan efisiensi. Pengujian dilakukan terhadap pemerian/organoleptis, minimal 3 (tiga) parameter uji kimia dan minimal 1 (satu) parameter uji mikrobiologi (jika ada). c) d) Pemilihan parameter uji dilakukan berdasarkan prioritas dan karakteristik pangan yang disampling. Parameter uji mengacu pada daftar parameter uji per jenis kategori pangan. 4) Pengawasan Iklan Kriteria Iklan yang diawasi yaitu iklan produk pangan yang memiliki nomor PIRT yang beredar di wilayah kerja kabupaten/kota setempat (iklan produk PIRT yang diproduksi di wilayah kerja kabupaten/kota setempat maupun PIRT yang diproduksi di luar wilayah kerja kabupaten/kota setempat). Pengawasan (dua) mekanisme yaitu: a) Sampling produk PIRT dilanjutkan pengawasan iklan: pengawasan Iklan dilakukan terhadap produk PIRT yang telah dilakukan sampling. Pengawasan iklan tersebut dilakukan di beberapa media, misalnya dapat dilakukan pengawasan Iklan pada pameran UMKM iklan dapat dilakukan dengan 2
39 - b) Pengawasan iklan dilanjutkan sampling produk PIRT: pengawasan iklan yang melanggar ketentuan (berklaim, superlatif dan lain-lain) yang selanjutnya dilakukan sampling dan pengujian Iklan dapat diambil pada beberapa media yaitu: a) Media cetak dan media luar ruang: leaflet, brosur, baliho, spanduk, billboard, reklame b) Media online: e-commerce, game, media sosial (youtube, instagram, facebook, twitter, whatsapp, telegram), atau aplikasi c) Media penyiaran: TV dan radio lokal Pengambilan iklan dapat dilakukan bersamaan dengan perjalanan dinas pembelian sampel. Pengawasan iklan produk PIRT tersebut dilakukan dengan menilai kesesuaian iklan terhadap peraturan. Target pengawasan iklan dalam setahun minimal 12 (dua belas) iklan. 5) Tindak Lanjut Hasil Pengawasan Penandaan dan Pengujian Kegiatan dapat berupa rapat yang diikuti oleh petugas Dinas Kesehatan dan lintas sektor terkait seperti UPT BPOM dan OPD penerbit izin. Kegiatan dilakukan untuk membahas data hasil pengawasan penandaan dan pengujian. Materi yang dibahas terkait kegiatan pengawasan sampling dan pengujian, hasil pengawasan sampling dan pengujian (termasuk evaluasi label), penetapan tindak lanjut yang akan dilakukan, serta perencanaan sampling tahun berikutnya. Apabila berdasarkan hasil sampling dan pengujian TMS pengujian dan/atau TMK penandaan/label, maka dilakukan tindak lanjut antara lain pembinaan dengan pelaku usaha dalam bentuk Desk CAPA/Surat Peringatan dan/atau berkoordinasi dengan lintas sektor terkait. 6) Tindak Lanjut Hasil Pengawasan Iklan PIRT Kegiatan dapat berupa rapat yang diikuti oleh petugas Dinas Kesehatan dan lintas sektor terkait seperti UPT BPOM, OPD penerbit izin dan KPID. Kegiatan dilakukan untuk membahas data hasil pengawasan iklan yang memerlukan pengkajian lebih dalam untuk menentukan kesesuaian iklan, baik iklan yang menjadi temuan maupun iklan-iklan pangan olahan lain yang beredar. Dalam kegiatan ini dapat melibatkan narasumber baik hadir secara luring maupun daring, antara lain Komisi Penyiaran Indonesia (KPI), Komisi Penyiaran Indonesia Daerah (KPID), Dewan Periklanan Indonesia (DPI), Dinas Komunikasi dan Informatika, akademisi Perguruan Tinggi, pakar pangan dan UPT BPOM. 7) Desk CAPA dengan Pelaku Usaha PIRT Kegiatan dapat berupa rapat yang dilakukan dalam bentuk pertemuan dengan pelaku usaha untuk pembinaan dalam rangka perbaikan terhadap temuan hasil pengawasan baik pengujian, penandaan maupun iklan. Rapat dilaksanakan minimal 1 (satu) kali dalam setahun.
40 - 6. Pelaporan Pelaporan kegiatan Post-Market Pada Produk Makanan Minuman Industri Rumah Tangga, meliputi: a. Pengawasan sarana industri rumah tangga pangan (IRTP) menggunakan formulir II.13 rekapitulasi hasil pengawasan sarana IRTP post-market. Pelaporan dilakukan satu kali setelah pemeriksaan awal. b. Pengawasan produk pangan industri rumah tangga (PIRT) menggunakan formulir: - Formulir II.14 rekapitulasi hasil pemeriksaan iklan produk pangan; dan Formulir II.15 rekapitulasi hasil sampling dan pengujian termasuk evaluasi label.
41 - DEFINISI JENIS PANGAN OLAHAN YANG DILAKUKAN SAMPLING DAN PENGUJIAN A. TABEL DAFTAR JENIS PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 01 Hasil Olahan Daging Dan Produk Daging Kering Kategori ini meliputi produk daging dan daging hewan buruan termasuk jeroan dan kulit. catatan : daging yang dimaksud dalam kategori ini adalah daging mamalia seperti sapi, babi, kambing dll. 1. Abon Daging 08.2.2 Abon daging adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari daging, direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dapat juga dipres. Abon terbuat dari daging berbagai jenis hewan seperti sapi, babi, dan lain-lain. Kerupuk kulit/rambak adalah makanan kering yang dibuat dari kulit hewan melalui tahap pembuangan bulu, pengembangan kulit, perebusan, pengeringan, dan dikukus untuk kerupuk kulit mentah atau dilanjutkan dengan penggorengan untuk kerupuk kulit siap konsumsi. Keripik paru adalah makanan kering yang dibuat dari paru hewan yang diolah dengan cara perebusan, diiris tipis sehingga berbentuk lempeng, diberi bumbu kemudian digoreng dengan atau tanpa penambahan tepung. Keripik paru dapat dibuat dari paru beberapa jenis hewan seperti sapi, kerbau, babi, dan lain-lain. Kerupuk berbasis daging, daging unggas dan daging hewan buruan adalah makanan kering yang terbuat dari bagian yang diperoleh dari hewan mamalia maupun unggas, yang kering dan tanpa renyah setelah proses penggorengan, dengan atau penambahan tepung. Contohnya adalah kerupuk usus, kerupuk ceker ayam, dan lain-lain. Dendeng daging adalah produk dari lumatan daging, diberi bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dicetak dan dimasak. Daging yang dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging 08.2.2 2. Kerupuk Kulit/Rambak 3. Keripik Paru 08.2.2 4. Kerupuk Berbasis Daging, dan Daging Hewan Buruan 4. Kerupuk Berbasis Daging, dan Daging Hewan Buruan 5. Dendeng Daging 08.3.2 KETERANGAN
02 42 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN sapi, daging kerbau, daging babi, daging rusa, daging ayam. Daging olahan berbumbu adalah berbagai jenis olahan dengan bahan utama berupa daging berbentuk utuh atau potongan yang dimasak bersama bumbu hingga matang dan kering, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Contoh : Rendang Daging kering Produk Olahan Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata 1. Sambal Goreng Udang 6. Daging Olahan Berbumbu (kering) 08.2.2 Sambal goreng udang adalah makanan yang dibuat dengan mengolah udang, cabai, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Bau, rasa dan warna normal khas udang. Karakteristik dasar: Kandungan udang tidak kurang dari 50%. Sambal goreng ikan adalah produk perikanan berupa makanan kering yang dibuat dengan mengolah ikan yang dihaluskan dengan cabai dan atau bumbu-bumbu dan digoreng. Contoh produk diantaranya sambal goreng ikan roa. Karakteristik dasar: Kandungan ikan tidak kurang dari 30%. Keripik kulit ikan goreng adalah produk perikanan yang dibuat dari kulit ikan segar yang mengalami proses pencucian, blansir, perendaman dan penggorengan. Abon ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakuan perebusan atau pengukusan, pencabikan, dan pemasakan/penggorengan. Karakeristik dasar: Kandungan daging ikan tidak kurang dari 40%. Ikan dan Hasil Perikanan lain termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata renyah adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan dan Hasil Perikanan lain termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata yang mengalami penambahan bumbu dengan dan atau tanpa tepung dan digoreng hingga renyah. Bahan baku 09.2.4.3 09.2.4.3 2. Sambal Goreng Ikan 3. Keripik Kulit Ikan Goreng 09.2.4.3 larutan dalam penjemuran, garam, 4. Abon Ikan 09.2.4.3 penambahan bumbu, 5. Ikan dan Hasil Perikanan lain termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata Renyah 09.2.4.3 KETERANGAN Dalam bentuk Kering Dalam bentuk kering
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 6. Keripik Ikan 7. Keripik Belut 8. Rendang Ikan 9. Rendang Kerang 10. Ikan Asap 11. Ikan Kayu 43 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 09.2.4.3 09.2.4.3 09.2.4.3 09.2.4.3 09.2.5 09.2.5 adalah semua jenis ikan utuh atau potongan segar. Contoh produk adalah ikan wader goreng, ikan bilis goreng, keripik siput. Keripik ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan hidup atau bagian ikan yang mengalami perlakuan penambahan bumbu, dengan atau tanpa penambahan tepung dan digoreng. Produk sejenis lainnya antara lain keripik ikan teri, keripik kulit ikan, keripik lele, keripik patin, dan produk sejenis lainnya. Keripik belut adalah produk perikanan dengan bahan baku belut (Monopterus albus) hidup yang mengalami perlakuan penambahan bumbu, dengan atau tanpa penambahan tepung dan digoreng. Rendang ikan tuna adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan tuna yang dimasak dalam santan dan bumbu rendang dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Bumbu rendang terdiri dari campuran cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, dan sereh yang dihaluskan. Daun jeruk, daun kunyit dan asam kandis ditambahkan dalam bentuk utuh atau dihaluskan. Rendang kerang adalah produk perikanan dengan bahan baku kerang lokan (Polymesoda expansa) yang dimasak dalam santan dan bumbu rendang dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. ikan segar yang mengalami perlakuan Ikan asap adalah penyiangan, pencucian dengan atau tanpa perendaman dalam larutan garam, penirisan, dengan atau tanpa pemberian rempah dan pengasapan panas yang dilakukan dalam ruang pengasapan dengan menggunakan kayu, sabut, atau tempurung kelapa. Ikan kayu adalah ikan yang mengalami kombinasi proses perebusan, pengeringan dan pengasapan sehingga memiliki tekstur yang keras dengan karakteristik sensori ikan asap. Bahan baku berupa ikan segar dan ikan beku yang terdiri dari ikan cakalang (Katsuwonus pelamis), ikan tongkol (Auxis sp), ikan tuna KETERANGAN Dalam bentuk Kering Dalam bentuk Kering Dalam bentuk Kering Dalam bentuk Kering
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 12. Kerupuk Ikan, Udang, Moluska (Mentah) 12. Kerupuk Ikan, Udang, Moluska (Mentah) 13. Kerupuk Kulit Ikan Mentah 14. Dendeng Ikan 15. Terasi Udang 44 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 09.2.5 09.2.5 09.2.5 (Thunus sp.), ikan layang (Decapterus sp.), ikan lemuru (Sardinella sp.) dan ikan lainnya yang aman untuk dikonsumsi manusia. Kriteria bentuk produk akhir: ● Ikan cakalang dibelah 4 (empat) ● Ikan tuna dibelah 4 (empat) ● Ikan cakalang dibelah 2 (dua) ● Ikan tuna dibelah 2 (dua) ● Ikan tongkol dibelah 2 (dua) ● Ikan tongkol utuh ● Ikan lemuru utuh ● Ikan layang utuh Kerupuk ikan, udang dan moluska (mentah) adalah produk tradisional berbahan baku ikan atau daging lumat (minced fish), udang dan moluska (cumi-cumi, sotong dan kekerangan) segar dan atau beku yang diolah dari campuran semua bahan melalui proses pengadukan, pencetakan, pengukusan atau perebusan, pendinginan, pengirisan, dan pengeringan. Karakteristik dasar: Kandungan ikan atau daging lumat (minced fish), udang dan moluska tidak kurang dari 15%. Kerupuk kulit ikan mentah adalah produk perikanan yang dibuat dari kulit ikan segar yang mengalami proses pencucian, blansir, perendaman dalam larutan garam, dan pengeringan. Dendeng ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakukan penambahan bumbu-bumbu dengan rasa yang khas dan pengeringan. Terasi udang adalah produk perikanan dengan bahan baku rebon atau udang segar, atau kering atau campurannya yang difermentasi. Bentuk produk akhir: terasi pasta (terasi yang berkarakteristik semi padat), terasi kering padat blok (terasi yang berkarakteristik kering berbentuk blok padat), terasi kering serbuk dan granula (terasi yang berkarakteristik kering berbentuk serbuk KETERANGAN ikan Jika Kandungan atau lumat daging (minced fish), udang dan moluska kurang dari 15%, maka masuk ke tepung hasil olahannya dan
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 16. Pasta Ikan 17. Tepung Ikan 18. Rebon 19. Petis Udang 20. Kerupuk (matang) hasil perikanan 21. Sumpia Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Echinodermata Hasil 22. Rempeyek Perikanan Hasil Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata. 45 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.3.4 15.3 dan butiran/granula. Pasta ikan adalah produk bentuk pasta yang diperoleh dari fermentasi ikan. Tepung ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan utuh dan atau bagian-bagian ikan segar, yang dijadikan tepung melalui proses perebusan atau pengukusan, pengepresan, pengeringan dan penggilingan. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 4%. Rebon adalah produk perikanan dengan bahan baku udang (Acetes sp.) yang telah mengalami perlakuan dengan perebusan, pengukusan atau pengolahan lainnya. Petis udang adalah produk perikanan dengan bahan baku air rebusan (ekstraksi) yang berasal dari udang, kepala udang dan atau kulit udang yang ditambahkan gula, garam dan mengalami pemekatan. Kerupuk hasil perikanan adalah makanan ringan, dibuat dari adonan campuran pati dan/atau tepung, hasil perikanan, dengan atau tanpa bahan pangan lain, dikukus, dipotong/dibentuk, dikeringkan lalu digoreng atau proses lainnya. Nama jenis untuk produk ini misalnya kerupuk ikan tengiri, kerupuk Palembang, kemplang, kerupuk udang, kerupuk cumi, kerupuk kupang, getas Sumpia Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Echinodermata adalah makanan ringan yang berbentuk seperti lumpia dengan ukuran kecil yang dibuat dari adonan tepung terigu dan/atau tepung lainnya, diisi Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Echinodermata dengan atau tanpa bahan pangan lain dan digoreng. 15.3 Rempeyek Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata adalah makanan ringan dibuat dari tepung beras dengan atau tanpa campuran pati lain, dicampur dengan bahan lain seperti teri, udang atau bahan pangan lain kemudian digoreng. KETERANGAN Dalam bentuk kering
03 JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 23. Tepung Ikan Hasil Olahan Unggas dan Telur Termasuk jeroan, kulit, dan telur 1. Dendeng 2. Abon Daging Unggas 3. Kerupuk Unggas 3. Kerupuk Unggas Berbasis Daging 4. Usus ayam goreng 5. Daging Olahan Unggas Berbumbu 6. Rendang Telur Kering 46 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 9.2.4.3 Tepung ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan utuh dan atau bagian-bagian ikan segar, yang dijadikan tepung melalui proses perebusan atau pengukusan, pengepresan, pengeringan dan penggilingan. 8.2.1.2 08.2.2 08.2.2 08.2.2 Dendeng daging adalah produk makanan yang berbentuk lempengan terbuat dari irisan atau gilingan daging segar yang berasal dari hewan sehat yang telah diberi bumbu dan dikeringkan. Abon daging adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari daging, direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dapat juga dipres. Abon terbuat dari daging berbagai jenis hewan seperti sapi, ayam, babi, dan lain-lain. Kerupuk berbasis daging, daging unggas dan daging hewan buruan adalah makanan kering yang terbuat dari bagian yang diperoleh dari hewan mamalia maupun unggas, yang kering dan tanpa renyah setelah proses penggorengan, dengan atau penambahan tepung. Contohnya adalah kerupuk usus, kerupuk ceker ayam, dan lain lain. Usus ayam goreng adalah usus ayam yang dipotong-potong, dicampur bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa tepung pelapis. Daging olahan berbumbu adalah berbagai jenis olahan dengan bahan utama berupa daging berbentuk utuh atau potongan yang dimasak hingga matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan pangan dan bumbu-bumbu lainnya, dengan maupun tanpa kuah/saus. Contoh Rendang Ayam Suir Kering Rendang telur adalah produk telur yang diperoleh dengan mencampurkan telur utuh atau telur dadar dengan bumbu 10.2.3 KETERANGAN Dendeng Daging Unggas Abon Daging Unggas Kerupuk Berbasis Daging unggas Daging Unggas Olahan Berbumbu dalam bentuk kering Dapat memperoleh SPP- IRT jika dalam bentuk
04 47 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN KETERANGAN 7. Telur Hitam (Pidan/Pitan/Bitan) 10.3 8. Selai Kaya 10.4 rendang dan santan, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dimasak sampai berminyak dan kering. Produk ini berwarna coklat kehitaman. (Pidan/Pitan/Bitan) adalah produk telur yang Telur hitam diperoleh dari proses pengawetan telur dengan cara diperam dalam adonan yang mengandung garam dan/atau alkali dengan atau tanpa bahan lain (seperti abu kayu, air teh). Putih telur berbentuk seperti jeli berwarna coklat kehitaman, kuning telur berwarna abu- abu kehijauan. Telur ini beraroma seperti amonia dan berasa seperti kapur. Selai kaya adalah produk olahan telur yang diperoleh dari pengolahan campuran telur, santan, gula, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. kering Hasil Olahan Buah, Sayur, dan rumput laut Termasuk jamur, Kelapa Parut kering 1. Emping Melinjo 04.2.2.2 2. Emping Jengkol 04.2.2.2 3. Sayur Asin Kering 04.2.2.3 4. Jamur Asin Kering 04.2.2.3 Emping melinjo adalah produk kering yang diperoleh dari pemipihan daging melinjo tua (Gnetum gnemon). Karakteristik dasar: • Penampakan, bau dan warna khas melinjo; • Kadar air tidak lebih dari 12%. Emping jengkol adalah produk kering yang diperoleh dari daging buah jengkol segar yang diolah melalui proses perebusan dan pemipihan kemudian dikeringkan, dengan tanpa bumbubumbu. Sayur asin adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang diberi garam dan dikeringkan dengan pengeringan alamia tau buatan. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 8% Jamur asin adalah produk jamur yang diperoleh dari satu jenis jamur segar, berbentuk utuh atau irisan, yang dibersihkan, dicuci, diblansir dan diawetkan dalam air garam. Acar adalah produk acar yang diperoleh dari sayur yang Dapat memperoleh SPP- atau 5. Acar (Sweet Pickle) 04.2.2.3
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 6. Asinnan Jahe 7. Selai sayur 8. Pikel (Fermentasi) 48 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.2.2.3 04.2.2.5 4.2.2.7 dibersihkan, dicuci, diblansir, dan diawetkan dalam larutan cuka dengan atau tanpa penambahan garam, rempah-rempah, gula, minyak makan, asam asetat, asam laktat, asam sitrat atau asam askorbat, dapat dipanaskan atau dipasteurisasi. Contohnya adalah acar jamur, acar timun, acar bawang putih, acar jahe, acar cabe, dan acar lobak. Asinan jahe adalah produk jahe (Zingiber officinale atau Zingiber officinale var Rubrum) yang diperoleh dari proses pengawetan jahe dengan penambahan garam dan larutan cuka atau larutan asam sitrat, atau asam lain yang sesuai. Dapat ditambahkan gula atau bahan pangan lain. Selai sayur adalah produk yang diperoleh dari proses penghancuran satu atau lebih jenis sayur yang bersih dan bermutu baik, dan diolah sehingga bisa dioles. Dapat ditambahkan bahan pangan lain. Contohnya selai labu (pumpkin butter). Pikel adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang difermentasi dalam tanpa penambahan gula dan rempah-rempah, dapat dilakukan pasteurisasi atau proses pemanasan. Contohnya pikel mentimun (Cucumis sativus L.), jahe, dan zaitun. Ada 3 jenis produk pikel zaitun, yaitu : ● Pikel Zaitun Hitam (Black Ripe Olives) dibuat dari zaitun yang masak dan sebelum disimpan dalam larutan garam diproses dengan basa dan dilanjutkan dengan aerasi untuk membuat kulit buah menjadi gelap larutan garam, dengan atau Pikel Zaitun Hijau (Green Olives) dibuat dari zaitun yang sehat dan masak dan dipanen pada saat buah berwarna ungu muda atau pada tahap semburat kuning (straw-yellow), selama proses pencucian dihindari terjadinya proses penggelapan kulit buah (darkening) dan difermentasi dengan larutan garam encer ● Pikel Zaitun Ala Yunani (Greek-Style Olives) dibuat dari zaitun yang sehat dan masak dan dipanen pada saat buah telah KETERANGAN jika tidak melalui IRT proses pasteurisasi Dapat memperoleh SPP- IRT jika tidak melalui proses pasteurisasi
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 9. Sawi Asin 10. Sauerkraut 11. Jamur Fementasi 12. Kimci 13. Keripik Bayam 14. Keripik Jamur Kancing 15. Kerupuk Jengkol 16. Geplak 49 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN berwarna ungu atau hitam, tanpa diproses dengan basa sebelum fermentasi. 4.2.2.7 4.2.2.7 4.2.2.7 4.2.2.7 4.2.2.8 4.2.2.8 4.2.2.8 Sawi asin adalah produk sayur yang diperoleh dari daun sawi yang difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam larutan garam. Sauerkraut adalah produk sayur berupa irisan atau cincangan kubis dalam garam yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Produk dapat diawetkan dalam larutan garam atau cairan kubis hasil fermentasi, dikemas dan dipanaskan Karakteristik dasar: • Bau, rasa, warna dan tekstur khas sauerkraut; • Bobot tuntas tidak kurang dari 60%. Jamur fermentasi adalah produk sayur yang diperoleh dari jamur segar yang dapat dimakan, berbentuk utuh atau irisan yang dibersihkan, dicuci, dan difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam larutan garam. Karakteristik dasar: Kadar asam laktat sebagai hasil fermentasi 1%. Kimchi adalah produk sayur yang diperoleh dari kubis cina yang difermentasi dan dicampur dengan sayur atau bahan lain. Keripik bayam adalah produk keripik yang diperoleh dari daun bayam yang bersih dan bermutu baik, yang dilapis dengan adonan encer tepung berbumbu, kemudian digoreng. Keripik jamur kancing adalah produk yang diperoleh dari jamur kancing genus Agaricus (A. bisforus, A.campesfris, A. biforqis) yang dikukus, diiris tipis sehingga berbentuk lempeng, diberi bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa penambahan tepung. Kerupuk jengkol adalah produk yang diperoleh dari buah jengkol segar yang dicampur dengan adonan tepung, dikukus, dibentuk, dan dikeringkan. 04.1.2.12 Buah yang dimasak Geplak adalah produk buah yang diperoleh dari campuran kelapa parut dan gula yang dikeringkan. Karakteristik dasar: KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 17. Jem Buah atau Selai Buah 18. Jeli Buah 19. Marmalad 20. Chutney Mangga Chutney) 20. Chutney Mangga Chutney) 21. Produk Buah Oles 22. Buah Bersalut (Mango 50 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.1.2.5 04.1.2.5 04.1.2.5 04.1.2.6 Kadar air tidak lebih dari 14%; • Kadar gula (sebagai sakarosa) tidak kurang dari 68%; • Kadar serat kasar tidak lebih dari 2,5%. Jem buah atau selai buah adalah produk buah yang kental dan dapat dioles, dibuat dari pendidihan satu jenis atau lebih buah utuh, potongan buah, bubur atau puree buah dengan tambahan gula dan/atau pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan pektin. Termasuk dalam kategori ini preserve dan conserve. Jeli buah adalah produk buah berbentuk jel yang dapat dioles yang diperoleh dari pendidihan satu jenis buah atau lebih sari buah atau ekstrak air dari buah, dengan tambahan gula dan/atau pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan pektin. Marmalad adalah produk bubur buah kental dan dapat dioles yang diperoleh dari pendidihan buah utuh, bubur buah atau puree buah dengan gula untuk mengentalkan. Dapat ditambahkan pektin, irisan buah dan irisan kulit buah. Termasuk dalam kategori ini marmalad sitrus dan jeli marmalad. Chutney mangga (mango chutney) adalah produk buah yang diperoleh dari buah mangga yang bersih, yang telah dikupas, dipotong, dirajang, diiris atau dihancurkan dengan penambahan bahan lain dan dipanaskan sebelum atau sesudah penutupan pengemas. Bahan lain terdiri dari gula, madu, buah lain dan sayur, garam, dan kondimen (seperti cuka, bawang putih, bawang bombay, jahe, dan lain-lain). Karakteristik dasar: • Kandungan buah mangga tidak kuang dari 40%; • Total padatan terlarut tidak kurang dari 50%; • Produk harus memiliki flavor chutney mangga. Produk buah oles adalah produk yang diperoleh dari pencampuran hasil olahan buah dengan bahan pangan lain, dan diolah menjadi produk yang dapat dioles, Nama jenis produk ini misal olesan berbasis kelapa. bersalut Buah diperoleh dengan adalah buah yang 04.1.2.7 KETERANGAN Bukan makanan pencuci mulut seperti jeli agar- agar ataupun puding
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 23. Buah Bergula 24. Buah Berkristal 25. Kulit buah bergula 26. Agar-agar kertas 27. Dodol rumput laut 28. Bubuk asam jawa 29. Bars Buah 30. Saus buah 31. Topping Buah 51 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.1.2.7 04.1.2.7 04.1.2.7 04.1.2.9 4.2.2.8 04.1.2.8 04.1.2.8 04.1.2.8 memperlakukan buah disemprot) dalam larutan gula dan dikeringkan. Buah bergula adalah buah bersalut yang dicelupkan dalam larutan gula dan dikeringkan sehingga buah tertutupi lapisan seperti permen. Buah berkristal adalah buah yang dilumuri dengan tepung gula atau gula kristal dan dikeringkan sehingga permukaannya terdapat kristal gula. Kulit buah bergula adalah kulit buah yang diperoleh dengan memperlakukan (antara lain dicelupkan, direndam, disemprot) kulit buah dalam larutan gula dan dikeringkan. Agar-agar kertas adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku rumput laut kering Gracilaria spp. atau Gelidium spp. yang mengalami penjendalan, pemotongan, pengepresan, dan pengeringan. Dodol rumput laut adalah produk olahan dengan bahan baku rumput laut kering atau bahan baku setengah jadi, dicampur gula dengan atau tanpa santan, dengan atau tanpa tepung beras ketan dan bahan lainnya yang selanjutnya mengalami pemasakan, pencetakan, pemotongan, dan pengeringan. Termasuk jenang rumput laut, gelamai rumput laut, lempok rumput laut, dan produk rumput laut sejenis lainnya. Bubuk asam jawa/tamarin adalah produk tamarin yang diperoleh dari pasta tamarin yang dicampur dengan pati. Bars buah adalah produk buah yang diperoleh dari hancuran buahbuahan (mangga, nanas atau jambu) yang dicampur dengan gula, lalu dikeringkan sampai berbentuk lembaran. Saus buah adalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan bubur buah dengan atau tanpa penambahan gula dan dapat mengandung potongan buah. Saus buah dapat digunakan sebagai topping untuk produk roti dan es krim sundaes. Topping buah adalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan bubur buah, lebih encer dari pada saus buah dan dapat digunakan (antara lain dicelupkan, direndam, perebusan, penyaringan, 04.1.2.8 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 32. Konsentrat asam Jawa / Tamarin 32. Konsentrat asam Jawa / Tamarin 33. Manisan Buah Kering 34. Sale pisang 35. Pikel buah 36. Tempoyak/ Pekasam 37. Keripik Buah 38. Keripik Buah Simulasi 39. Dodol atau lempok buah 52 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.1.2.9 04.1.2.9 sebagai topping panekuk. Konsentrat asam jawa/tamarin adalah produk tamarin yang diperoleh dari ekstrak bersih buah tamarin dengan total padatan terlarut tidak kurang dari 65%. Manisan buah adalah produk buah yang diperoleh dari potongan buah atau buah utuh segar yang sehat dengan penambahan gula. Selain itu dapat ditambahkan bahan pangan lain. Manisan buah dapat dikeringkan ataupun tidak. Yang kemudian dikeringkah sehingga menjadi Manisan buah kering. Sale pisang adalah produk buah semi basah yang diperoleh dari buah pisang segar dengan cara pengeringan dan atau pengasapan. 04.1.2.10 04.1.2.10 04.1.2.12 Pikel buah adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang dikupas, dan dibersihkan, dalam bentuk utuh, diiris, atau potongan, diberi larutan dan difermentasi dengan bakteri asam laktat. Tempoyak/pakasam adalah produk buah yang diperoleh dari daging buah durian yang melalui proses fermentasi asam laktat secara alami. Keripik buah adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang digoreng secara vakum atau freeze drying atau proses lain, hingga kering dan renyah, dengan atau tanpa penambahan bahan lain. 04.1.2.12 Keripik buah simulasi adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang dibuat tepung dan digoreng hingga kering dan renyah, dengan atau tanpa penambahan bahan lain. 04.1.2.12 Dodol atau lempok buah adalah produk buah yang diperoleh dari daging buah matang yang dihancurkan dan dimasak dengan atau tanpa penambahan gula. Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 20%; • Kadar gula (sebagai sukrosa) tidak kurang dari 35%; • Kadar serat kasar tidak lebih dari 2,5%. KETERANGAN Dapat memperoleh SPP- IRT jika tidak dikemas hermetis
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 40. Wajit buah 41. Cincau Hitam 42. keripik sayuran 43. Keripik Pare/ Paria 44. Serundeng Kelapa 45. Nori 46. Olahan Sayur Menyerupai Abon 53 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.1.2.12 Wajit buah adalah produk buah yang diperoleh dari campuran 04.1.2.9 buah, tepung ketan, kelapa parut dan gula. Cincau hitam adalah produk gel buah tradisional yang diperoleh dari ekstrak tanaman janggelan (Mesona palustris, Mesona sinensis). Gel cincau hitam terbentuk melalui proses panas dan membutuhkan komponen pati. Cincau hitam dikonsumsi sebagai makanan atau minuman pencuci mulut. 04.2.2.8 Keripik sayuran adalah produk keripik yang diperoleh dari daun atau sayuran lain yang diiris tipis yang bersih dan bermutu baik, dapat dilapis dengan adonan encer tepung berbumbu, kemudian digoreng, atau dipanggang. 04.2.2.8 Keripik pare adalah produk keripik yang diperoleh dari dbuah pare/paria yang bersih dan bermutu baik, yang diiris-iris kemudian digoreng, atau dapat dilapis dengan adonan encer tepung berbumbu, kemudian digoreng. 04.1.2.2 Serundeng adalah makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk nasi. Serundeng dibuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kuning kecoklatan dengan bumbu- bumbu seperti bawang bombay, cabai, bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, gula, asam jawa, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. 04.2.2.2 Nori adalah produk hasil perikanan yang dibuat dari rumput laut jenis Pyropia yang mengalami perlakukan pengeringan, dan setelah dikeringkan produk akan dipanggang dan/atau diberi penambahan bumbu. Bentuk produk akhir meliputi: serpihan, lembaran, lembar gulungan, gumpalan bulat. Jenis produk antara lain: nori kering, nori panggang, nori bumbu. Makanan Kering berbentuk khas dibuat dari sayuran yang disayat- sayat, diberi bumbu, digoreng dan bisa juga dipress KETERANGAN
05 JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 47. Kelapa Parut Kering 48. Bubuk Puding / Jeli Rasa/ Berperisa 48. Bubuk Puding / Jeli Rasa/ Berperisa 49. Sayur Asin Kering Tepung dan Hasil Olahannya 1. Tepung Mokaf 2. Tepung Gaplek 3. Tepung Umbi Lainnya (Tepung Kentang, Tepung Ubi Jalar, 54 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.1.2.2 Kelapa parut kering adalah produk pangan yang diperoleh dari proses pemarutan daging buah kelapa segar dengan atau tanpa kulit ari. Kadar air tidak lebih dari 3%. Bubuk puding / Jeli rasa/berperisa adalah produk bubuk yang dibuat dari bahan pembentuk gel selain tepung atau pati, dapat ditambahkan bahan pangan lain, dan digunakan untuk membuat puding / Jeli rasa atau berperisa. 04.2.2.2 Sayur asin kering adalah produk sayur yang diperoleh dari bagian sayur yang diberi garam dan dikeringkan dengan pengeringan alami atau buatan. 06.2.1 Tepung mokaf adalah tepung yang diperoleh dari ubi kayu (Manihot sp.) dengan proses fermentasi asam laktat (antara lain Lactococcus spp, Lactobacillus spp, Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus), baik tunggal maupun kombinasi, dengan atau tanpa penambahan Bifidobacterium spp. Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 13%; • Kehalusan: tidak kurang dari 90% lolos ayakan 100 mesh, dan 100% lolos ayakan 80 mesh. 06.2.1 Tepung gaplek adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan gaplek (umbi singkong kering utuh atau dipotong-potong). Umbi singkong yang digunakan adalah yang aman dikonsumsi. 06.2.1 Tepung umbi lainnya (tepung kentang, tepung ubi jalar, tepung garut, tepung ganyong dan lain-lain) adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan umbi. Umbi yang digunakan KETERANGAN
55 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN Tepung Garut, Tepung Ganyong dan lain-lain.) adalah yang aman dikonsumsi. 4. Tepung Aren 06.2.1 Tepung aren adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan empulur pohon aren (Arenga pinnata Merr). Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 13%; • Kehalusan: 95% lolos ayakan 80 mesh. 5. Kinako 06.2.1 Kinako adalah tepung kedelai panggang. 6. Konjac Flour Tepung Glukomanan/ Tepung Konjac/ Konjac Flour 06.2.1 Tepung konjac adalah tepung glukomanan yang diperoleh hasil ekstraksi umbi iles-iles (Amorphophallus konjac). Tepung glukomanan/ tepung konjac/ konjac flour adalah polisakarida hidrokoloid larut air yang diperoleh dari hasil ekstraksi umbi spesies Amorphophallus yang mengandung glukomanan. 7. Tepung Iles-iles Tepung Porang 06.2.1 Tepung iles-iles adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan umbi tanaman Amorphophallus muelleri. Tepung iles-iles atau tepung porang adalah tepung yang diperoleh dari tanaman Amorphophallus muelleri atau Amorphophallus oncophyllus atau Amorphophallus burmanicus. Karakteristik dasar: • Kadar Kalsium Oksalat maksimal 5 mg/100 gram penggilingan atau penumbukan umbi 8. Pati garut 06.2.2 Pati garut adalah pati yang diperoleh dari sari umbi garut (Maranta arundinaceace L). Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 16%; • Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 100 mesh. 9. Pati Jagung atau Maizena 06.2.2 Pati jagung atau maizena adalah pati yang diperoleh dari biji KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 10. Pati Sagu 11. Pati Kacang Hijau/Hunkwee 12. Tapioka/Pati Singkong/Pati Ubi Kayu 12. Tapioka/Pati Singkong/Pati Ubi Kayu 13. Kuetiaw Kering 14. Pasta (Kering) 15. Pasta Gandum Utuh (Kering) 16. Produk Pasta Gandum dan Kedelai (Kering) 16. Produk Pasta Gandum dan Kedelai (Kering) 56 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN jagung (Zea mays Linn) berbagai varietas. 06.2.2 Pati sagu adalah pati yang diperoleh dari pengolahan empulur pohon sagu (Metroxylon sp) yang bersih dan baik. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 14%. 06.2.2 06.4.2 06.4.2 06.4.2 Pati kacang hijau atau hunkwee adalah pati yang diperoleh dari kacang hijau (Phaseolusradiatus). Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 14%. Tapioka/pati singkong/pati ubi kayu adalah pati yang diperoleh dari singkong/ubi kayu (Manihot sp.) Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 14%. Kuetiaw kering adalah produk pangan kering yang diperoleh dari tepung beras, berbentuk khas kuetiaw. Pasta adalah produk yang dibuat dari semolina atau tepung gandum durum atau campurannya sebagai bahan baku utama dan dapat mengandung pangan sumber karbohidrat lain, tepung, telur, garam, dan bahan pangan lain, yang diperoleh melalui ekstrusi, dicetak dalam bantuk tertentu/spesifik dan dikeringkan. Untuk produk pasta susu dalam pembuatan adonannya digunakan susu sebagai pengganti air, baik sebagian maupun seluruhnya. Termasuk makaroni, spaghetti, fettuccini, penne, farfale, fusilli, ravioli, lasagna, cannelloni, rigatoni. Pasta gandum utuh adalah pasta yang diperoleh dari tepung gandum utuh atau tepung gandum durum utuh, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain. Produk pasta gandum dan kedelai adalah pasta yang diberi tambahan tepung kedelai, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Penambahan tepung kedelai tidak kurang dari 12,5%; KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 17. Pasta Lainnya (Kering) 18. Sohun 19. Sohun lainnya 20. Bihun 21. Bihun lainnya 22. Mi Kering 23. Kerupuk Mentah 57 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 06.4.2 06.4.3 06.4.3 06.4.3 06.4.3 06.4.3 06.4.3 Pasta lainnya adalah produk pasta yang dibuat dari selain gandum sebagai bahan utama dan bahan pangan lain, yang diperoleh melalui ekstrusi atau pencetakan adonan. Nama jenis untuk kategori ini misalnya pasta jagung. Sohun adalah produk berbentuk untaian kering yang diperoleh dari pati kacang hijau (hunkwee). Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 13%. Sohun lainnya adalah produk berbentuk mi kering yang diperoleh dari pati sagu, pati aren, pati jagung (maizena), dan pati lainnya. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 13%. Bihun adalah produk pangan kering yang diperoleh dari tepung beras dengan atau tanpa bahan lain. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 13%. Bihun lainnya adalah bihun yang dibuat dari tepung selain dari tepung beras dengan atau tanpa bahan lain. Nama jenis untuk produk ini misalnya bihun jagung. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 13%. Mi kering adalah produk mi kering yang diperoleh dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain dan telah mengalami pengeringan atau penggorengan. Produk mi kering gandum mengandung tidak kurang dari 60% bahan dari gandum. Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 11%; • Kadar protein tidak kurang dari 6%. Kerupuk mentah adalah produk berbahan baku pati/tepung atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, melalui proses pengadukan, pencetakan, pengukusan atau perebusan, pendinginan, pengirisan, dan pengeringan. KETERANGAN
58 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 24. Tepung Custard Tanpa Telur 06.5 (Eggless Custard) 25. Sagu/Pati Mutiara 06.5 26. Premiks Untuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati 06.5 27. Tepung Pelapis 06.6 28. Tepung Bumbu 06.6 Tepung custard tanpa telur (eggless custard) adalah tepung yang dibuat dari campuran tapioka, pati jagung atau pati sagu, dengan maupun tanpa bahan lain. Sagu/pati mutiara adalah produk dengan tekstur kenyal terbuat dari tepung sagu atau tepung serealia atau pati dengan campuran bahan pangan lain. Premiks untuk makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati adalah produk berbentuk bubuk dengan bahan dasar tepung serealia atau pati atau campurannya dengan penambahan gula dan bahan pangan lain. Dalam penyiapannya harus ditambahkan air atau susu dan/atau krim sebelum diolah lebih lanjut menjadi makanan pencuci mulut. Tepung pelapis adalah campuran tepung, serpihan atau hancuran serealia atau biji-bijian, yang dapat dikombinasikan dengan bahan lain (seperti telur, air, susu) dapat digunakan sebagai pelapis bahan pangan hewani (daging sapi, daging unggas, daging ikan atau hasil laut lainnya (udang, cumi, dan lainnya), dan bahan pangan nabati (pisang, umbi-umbian, sayur-sayuran). Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 12%. Tepung Bumbu adalah campuran tepung, serpihan atau hancuran serealia atau biji-bijian, mengandung dua atau lebih herba atau rempah, yang dapat dikombinasikan dengan bahan lain (seperti telur, air, susu) dapat digunakan sebagai pelapis bahan pangan hewani (daging sapi, daging unggas, daging ikan atau hasil laut lainnya (udang, cumi, dan lainnya), dan bahan pangan nabati (pisang, umbi-umbian, sayur-sayuran). Tidak termasuk adonan (contohnya untuk produk bakeri) dan premiks untuk roti atau premiks untuk kue. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 12%. Tepung bakwan adalah campuran tepung (dapat berupa tepung gandum atau tepung tapioka) dengan bahan pangan lain. Digunakan untuk membuat bakwan dengan penambahan bahan 29. Tepung Bakwan 06.6 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 30. Tepung Bakso 31. Dodol/Jenang/Gelamai 32. Krekers Krim 33. Water Biscuit 34. Krekers Soda 35. Crouton 59 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 06.6 06.7 7.1.2 7.1.2 pangan lain seperti telur, air, sayuran (wortel, tauge, kubis, dan lainnya). Tepung bakso adalah campuran tepung (dapat berupa tepung gandum atau pati tapioka) dengan atau penambahan bahan pangan lain. Digunakan untuk membuat adonan bakso dengan penambahan daging giling. Dodol/jenang/gelamai adalah produk pangan yang diperoleh dari tepung beras ketan, santan kelapa dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dimasak hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 20%. Krekers krim adalah jenis krekers fermentasi yang pada proses laminasinya menggunakan cracker dust di antara lapisan- lapisannya. Kadar air tidak lebih dari 5%. Water biscuit adalah jenis krekers non-fermentasi yang pada proses laminasinya tidak menggunakan cracker dust, lemak atau pengisi apapun di antara lapisan-lapisannya. 7.1.2 7.1.4 Krekers soda adalah produk bakeri tipis, renyah dan tidak manis yang adonannya terbuat dari tepung terigu dan air yang dibuat dengan bahan pengembang selain ragi (kamir) yaitu senyawa pengembang kimia seperti baking powder atau baking soda, dan melalui proses laminasi berlapis-lapis lalu dipanggang sehingga ada rongga di dalamnya. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 5%. Crouton adalah potongan roti tawar berbentuk kubus atau bentuk lain, dapat dioles mentega atau bahan pangan lalu dipanggang hingga kering. Pada umumnya disajikan bersama sup. lain, KETERANGAN Dapat memperoleh SPP- jika krekers yang IRT digunakan adalah (tidak jadi produk diproduksi sendiri oleh IRTP)
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 36. Tepung Panir 37. Tepung Roti/Bread Crumb 38. Roti Untuk Stuffing 39. Premiks Untuk Stuffing 40. Premiks Untuk Roti Tawar dan Produk Bakeri Tawar 40. Premiks Untuk Roti Tawar dan Produk Bakeri Tawar 41. Biskuit 42. Biskuit Non Terigu 43. Biskuit Marie 44. Biskuit Marie Salut 60 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 07.1.4 07.1.4 07.1.4 07.1.4 07.2.1 07.2.1 07.2.1 Tepung panir adalah produk yang diperoleh dari roti tawar yang dikeringkan dengan oven lalu digiling. Umumnya digunakan untuk menyalut bahan pangan lain untuk digoreng. Tepung roti/bread crumb adalah roti tawar yang dihancurkan menjadi serpihan lalu dikeringkan, berukuran kasar (lebih kasar dari tepung panir) untuk menyalut bahan pangan lain dengan formulasi yang sesuai peruntukannya. Roti untuk stuffing adalah semacam crouton yang digunakan untuk mengisi karkas kalkun/karkas unggas atau karkas lain untuk dipanggang. Premiks untuk stuffing adalah campuran tepung dan bahan pangan lain untuk pembuatan roti untuk stuffing. Premiks untuk roti dan produk bakeri tawar adalah campuran bahan kering yang bisa ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk produk bakeri. Biskuit adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 5%. Biskuit non terigu adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari non terigu, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Nama jenis untuk produk ini, misalnya biskuit beras, biskuit jagung, dan lain-lain. Kadar air tidak lebih dari 5%. Biskuit marie adalah sejenis biskuit manis dengan penambahan perisa khas marie, dibuat dari tepung terigu, air atau susu, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain. Kadar air tidak lebih dari 5%. Biskuit marie salut adalah biskuit marie yang diberi salutan coklat 07.2.1 KETERANGAN
61 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 45. Biskuit Lapis/Biskuit Sandwich 07.2.1 46. Biskuit Colek 07.2.1 47. Kukis 07.2.1 48. Kukis Lunak (Soft Cookies) 07.2.1 49. Kukis Gula 07.2.1 50. Kukis Oatmeal 07.2.1 51. Nastar 07.2.1 52. Kastengel 07.2.1 atau bahan pangan lain di bagian luarnya. Biskuit lapis/biskuit sandwich adalah biskuit yang terdiri dari 2 lapis atau lebih dan diantara lapisan diberi isi. Jika produknya disalut, nama jenisnya adalah biskuit lapis salut. Contoh dari produk ini biskuit lapis salut cokelat. Biskuit colek adalah biskuit yang dilengkapi dengan krim cokelat atau krim lainnya yang dikonsumsi dengan cara dicolek. Kukis adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampangnya tampak bertekstur kurang padat. Kadar air tidak lebih dari 5%. Kukis lunak (Soft Cookies) adalah jenis kukis yang bertekstur lunak. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 14,5%. Kukis gula adalah jenis biskuit manis yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat serta pada permukaan terdapat taburan gula. Kadar air tidak lebih dari 5%. Kukis oatmeal adalah jenis kukis dengan salah satu bahan utamanya adalah oat. Kadar air tidak lebih dari 5%. Nastar adalah jenis kukis yang berbentuk bulat atau bentuk lainnya dan diisi dengan selai nanas atau bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kadar air berkisar lebih dari 5% dan tidak lebih dari 10%. Kastengel adalah jenis kukis yang dibuat dengan penambahan keju, baik dalam adonannya atau ditaburkan. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 10%. Wafer adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori- pori kasar, renyah, dan bila dipatahkan penampangnya tampak 53. Wafer 07.2.1 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 54. Wafer Roll/ Wafer Stick 55. Wafer Salut 56. Egg Roll 57. Biskuit Bar Sereal Isi 58. Crepes 59. Roti Bagelen 60. Kue Tambang 61. Wafel 62. Cone untuk Es Krim 63. Bakpia 62 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 07.2.1 07.2.1 07.2.1 07.2.1 07.2.1 07.2.1 berongga. Wafer roll/wafer stick adalah sejenis biskuit manis yang dibuat dari adonan cair, berbentuk roll dengan atau tanpa isi, dan renyah. Wafer salut adalah sejenis wafer yang diberi salutan cokelat atau bahan pangan lain di bagian luarnya. Egg roll adalah jenis kukis gulung dengan kadar telur tidak kurang dari 35%. Biskuit bar sereal isi adalah sejenis biskuit manis berbentuk bar yang diisi dengan hasil olahan buah, cokelat, kacang atau lainnya. Crepes adalah produk sejenis panekuk tipis, dapat digulung atau dilipat, terbuat dari terigu, renyah, diberi isi atau tidak. Roti bagelen adalah roti yang dipanggang setelah dioles dengan lemak dan gula atau krim, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain. 07.2.2 07.2.2 Kue tambang adalah kue berbentuk seperti untaian tali yang dibuat dari adonan terigu yang digoreng. Wafel adalah kue yang dibuat dari adonan terigu yang dicetak diantara dua plat logam yang umumnya bermotif persegi. 07.2.2 Cone untuk es krim adalah sejenis wafer yang berbentuk corong digunakan sebagai wadah es krim. 07.2.2 Produk bakeri yang adonannya dibuat dari tepung terigu, air, lemak/minyak, dan isinya terbuat dari campuran gula dan kacang KETERANGAN izin Bisa memperoleh produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk kering Dapat memperoleh SPP- IRT jika dalam bentuk kering izin Bisa memperoleh produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk kering Dapat memperoleh SPP- IRT jika dalam bentuk kering Bisa memperoleh izin produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk kering Dapat memperoleh SPP- IRT jika dalam bentuk kering
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 64. Bolu Emprit 65. Premiks untuk produk bakeri istimewa 65. Premiks untuk produk bakeri istimewa 66. Makanan Ringan Simulasi 67. Kecimpring 68. Simping 69. Slondok 70. Pilus 63 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 07.2.2 hijau yang dihaluskan, lalu dipanggang. Isi bakpia dapat diganti dengan cokelat, selai buah, atau bahan pangan lain. Bolu emprit adalah kue kering tradisional yang terbuat dari adonan tapioka, gula pasir, kelapa parut dan pengembang yang dicetak dan dipanggang. 15.1 15.1 Premiks untuk produk bakeri istimewa adalah campuran bahan kering yang dapat ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk pembuatan produk bakeri. Makanan ringan simulasi adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung dan/atau pati (serealia, umbi, kacang-kacangan) dengan pencampuran bahan lain, dibentuk atau dipotong, dijemur/dikeringkan atau langsung digoreng/dioven. Produk ini tidak termasuk keripik kentang, keripik singkong atau keripik umbi-umbian lainnya. Kecimpring adalah makanan ringan yang terbuat dari singkong (ubi kayu), bumbu. Pembuatan meliputi pemarutan singkong untuk dicampur dengan bumbu. Kemudian adonan dipres hingga tipis, dilanjutkan dengan pengukusan dan penjemuran. Setelah kering, cetakan (pelat pres) dilepas, dipotong dan digoreng. 15.1 15.1 Simping adalah makanan ringan khas Jawa Barat dengan rasa asin dan citarasa khas. Simping terbuat dari bahan tapioka, garam dan kencur halus yang dicampur menjadi adonan, kemudian dimasak pada cetakan khusus (dipres diantara dua pelat tebal) dan proses pemasakan melibatkan pembakaran kedua pelat tersebut pada api secara langsung. Slondok adalah makanan ringan terbuat dari tepung singkong atau tapioka dengan campuran bahan dan pati lain. Pilus adalah makanan ringan terbuat dari tepung KETERANGAN Bisa memperoleh izin produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk kering Dapat memperoleh SPP- IRT jika dalam bentuk kering
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 71. Kerupuk Beras 72. Rempeyek 73. Makanan Ringan Ekstrudat 74. Produk Bakeri 75. Krekers rasa 76. Malkist 64 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 15.1 15.1 15.1 7 15.1 15.1 singkong/tapioka dengan campuran bahan atau pati lain dan bumbu rempah; yang diproses dengan atau tanpa menggunakan mesin ekstrusi kemudian dipotong menjadi ukuran kecil dan digoreng atau dipanggang. Kerupuk beras adalah makanan ringan terbuat dari bahan tepung beras atau tepung beras ketan yang dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dibentuk, direbus/dikukus, dicetak lempengan tipis, dikeringkan dan digoreng. Rempeyek adalah makanan ringan berbentuk tipis dan renyah, terbuat dari tepung beras dengan atau tanpa campuran tepung lain, dicampur dengan bahan pangan lain seperti kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, ikan atau bahan pangan lain kemudian digoreng. Nama jenis untuk produk ini misalnya rempeyek kacang, rempeyek kacang kedelai. Makanan ringan siap makan yang dibuat dari bahan pangan sumber karbohidrat dan/atau protein melalui proses ekstrusi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dengan atau tanpa melalui penggorengan/ lainnya pemanggangan. Roti dan Produk bakeri yang meliputi produk bakeri tawar, asin, dan manis yang tidak disimpan dingin atau beku. Krekers rasa adalah jenis krekers dari terigu dan/atau non terigu yang dalam pembuatannya memerlukan proses fermentasi atau tidak, serta melalui proses laminasi sehingga menghasilkan bentuk pipih dan bila dipatahkan penampangnya tampak berlapis- lapis, diberi bahan sebagai sumber rasa misalnya gula, keju, abon, cokelat. Nama jenis untuk kategori ini disesuaikan dengan bahan sumber rasanya, misalnya krekers abon, krekers cokelat, krekers manis, krekers gurih. Malkist adalah jenis krekers dari terigu dan/atau non terigu fermentasi yang pada proses laminasinya menggunakan cracker dust di antara lapisan-lapisannya yang permukaannya disalut atau ditaburi gula. proses seperti KETERANGAN
65 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 77. Produk Mi Gandum dan Kedelai 06.4.2 78. Produk mi sayur kering 06.4.2 79. Bihun Instan 06.4.3 80. Kuetiaw Instan 06.4.3 81. Makaroni instan 06.4.3 82. Mi Instan 06.4.3 83. Mi Instan Lainnya 06.4.3 Produk mi gandum dan kedelai adalah mi dari tepung gandum dengan penambahan tepung kedelai. Penambahan tepung kedelai tidak kurang dari 12,5%. Produk mi sayur adalah mi yang diberi tambahan sayur seperti tomat, artichoke, bit, wortel, bayam atau sayur lainnya. Sayur yang ditambahkan dapat berupa sayuran segar, kering, tepung, hancuran, ekstrak, atau konsentrat. Sayur yang ditambahkan tidak kurang dari 3% dihitung sebagai sayuran segar. Bihun instan adalah produk bihun kering yang matang setelah dimasak atau diseduh menggunakan air mendidih atau air panas dalam waktu singkat beserta bumbu dengan atau tanpa pelengkapnya yang terdapat dalam kemasan. Kuetiaw instan adalah kuetiaw kering yang sebelumnya telah mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi. Kuetiaw instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air mendidih dalam waktu 4 menit. Makaroni instan adalah makaroni kering yang sebelumnya telah mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi. Makaroni instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air mendidih dalam waktu 4 menit. Mi instan adalah produk yang dibuat dari bahan baku utama tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dikukus, dan digoreng atau dikeringkan, dan matang setelah dimasak atau diseduh menggunakan air mendidih atau air panas dalam waktu singkat beserta bumbu dan atau tanpa pelengkapnya yang terdapat dalam kemasan. Mi instan lainnya adalah produk yang diperoleh dari selain tepung terigu seperti tepung jagung, dan lainnya, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dengan atau tanpa dikukus, digoreng atau dikeringkan, dan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air mendidih atau air panas dalam waktu singkat beserta bumbu dan atau tanpa pelengkap pangan yang terdapat dalam kemasan. KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 84. Mi Soa 85. Pasta Instan 86. Pasta Instan Lainnya 87. Pangsit/Pastel/Lumpia/Risol/S amosa kering 88. Kue kering goreng 89. Keik (Cake) 90. Brownies 06 Minyak dan Lemak 1. Virgin Oil 66 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 06.4.3 06.4.3 06.4.3 Mi soa adalah mi kering dengan diameter untaian yang kecil dibuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan pangan lain dan berwarna putih. Pasta instan adalah produk pasta yang telah dimasak lalu dikeringkan dan dapat ditambah bumbu. Pasta instan lainnya adalah produk pasta yang dibuat dari selain gandum sebagai bahan utama dan bahan pangan lain, melalui proses pemasakan (gelatinisasi pati) dan pengeringan. Nama jenis untuk kategori ini misalnya makaroni jagung dan makaroni ubi jalar. mentah adalah produk yang dibuat dari adonan tepung dengan air dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain yang diisi dengan daging, ikan, sayuran, atau bahan pangan lain dan kemudian digoreng hingga kering dan tahan lebih dari 7 hari di suhu ruang. Kue kering renyah yang diproses dengan cara penggorengan seperti kue biji ketapang, kue kepang. Keik (cake) adalah produk bakeri manis yang dibuat dari adonan yang terdiri dari tepung terigu, gula, telur, dan bahan pangan lain. Adonan umumnya dituang ke dalam cetakan untuk dipanggang dan tahan lebih dari 7 hari di suhu ruang. Brownies adalah jenis keik yang dibuat dari adonan tepung terigu atau tepung lainnya, gula, telur, cokelat, dan bahan pangan lain. Adonan dipanggang atau dikukus dan tahan lebih dari 7 hari di suhu ruang. 02.1.2 Virgin oil adalah produk minyak yang diperoleh secara mekanis (contohnya dengan pengepresan atau dikempa) tanpa pemanasan atau dengan pemanasan api kecil pada suhu kurang dari 60°C dan tanpa penggunaan bahan kimia. Minyak dapat dimurnikan dengan KETERANGAN
07 67 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan dan atau sentrifugasi. Virgin oil dapat berasal dari berbagai bahan (zaitun, kelapa, wijen, dan lain-lain), contoh Virgin Coconut Oil (VCO). 2. Minyak Kelapa Mentah 02.1.2 Minyak kelapa mentah adalah minyak hasil ekstraksi atau pengempaan dari daging buah kelapa (Cocos nucifera). 3. Ghee 02.1.1 Ghee adalah produk khusus dari susu, krim atau mentega yang diperoleh melalui proses pengolahan untuk menghilangkan air dan padatan bukan lemak sampai hampir sempurna, serta mempunyai aroma dan tekstur yang khas. 4. Cold Pressed Oils 02.1.2 Cold pressed oils adalah produk minyak yang diperoleh secara mekanis tanpa pemanasan. Minyak dapat dimurnikan dengan pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan dan atau sentrifugasi. 5. Minyak Wijen (Sesame Oil) 02.1.2 Minyak wijen adalah minyak yang diperoleh dari biji wijen (Sesamum indicum L) dengan atau tanpa mengalami proses sangrai (roasted). 6. Lemak Hewani 02.1.3 Lemak hewani adalah lemak yang diperoleh dari hewan yang sehat pada saat disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia. Gula, Kembang Gula/ permen dan coklat 1. Gula Serbuk (Icing Sugar) 11.1.2 Gula serbuk (icing sugar) adalah gula putih yang digiling sampai halus dengan atau tanpa penambahan antikempal 2. Gula Palma Cetak 11.2 Gula palma cetak adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan nira pohon palma yaitu aren (Arenga pinata Merr), kelapa (Cocos nucifera), siwalan (Barassus flabellifer L) atau jenis palma lainnya, dan berbentuk sesuai cetakannya. Contoh nama jenis gula merah aren atau gula merah kelapa. KETERANGAN
68 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 3. Gula Palma Serbuk Semut) 3. Gula Palma Serbuk Semut) (Gula Gula palma (gula semut) adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan nira pohon palma yaitu aren (Arenga pinata Merr), kelapa (Cocos nucifera), siwalan (Barassus flabellifer L) atau jenis palma lainnya, dan berbentuk serbuk/granola. Contoh nama jenis gula semut atau gula palma serbuk. 4. Gula Merah Tebu/Saka 11.2 Gula merah tebu adalah gula merah yang berasal dari pengolahan air tebu melalui pemasakan dan berwarna kecoklatan bentuknya sesuai cetakan. 5. Gula Invert 11.3 Gula invert adalah campuran glukosa dan fruktosa dalam konsentrasi ekimolar yang sama dan merupakan hasil hidrolisis sukrosa. 6. Sirup Tebu (Cane Syrup) 11.3 Sirup tebu (cane syrup) adalah produk cair yang diperoleh dengan (Saccharum proses pemekatan dan pemanasan sari officinarum L.) atau dari pelarutan pekatan gula tebu yang terbuat dari sari tebu. tebu 7. Gula Sukrosa Cair 11.3 Gula sukrosa cair adalah produk gula berupa cairan jernih mengandung sukrosa yang diperoleh melalui proses pemekatan cairan dari tebu atau umbi bit, atau proses pelarutan gula pasir dalam air. Gula pasir (kristal sukrosa) dapat berupa gula kristal mentah, gula kristal putih, atau gula kristal rafinasi. 8. Sirup Sorgum (Shorgum Syrup) 11.4 Sirup sorgum atau shorgum syrup adalah produk cair yang diperoleh dengan proses pemekatan dan pemanasan sari sorgum (Shorgum vulgare). 9. Sirup/Sirup Meja (Table Syrup) 11.4 Sirup meja (table syrup) adalah larutan 65% gula (sakarosa, gula invert dan fruktosa), umumnya digunakan sebagai topping atau pelengkap sajian. 10. Sirup Buah 14.1.4.3 Sirup buah adalah produk yang diperoleh dengan mencampur KETERANGAN Dapat memperoleh SPP-
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 11. Sirup Berperisa 12. Kembang Gula Keras/Permen Candy/Boiled Keras/Hard Sweet 13. Pastiles 14. Pressed Candy/Lozenges 15. Kembang Gula Isi Susu/Permen Isi Susu 15. Kembang Gula Isi Susu/Permen Isi Susu 16. Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak 16. Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak 69 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN sirup dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan dari satu jenis buah atau lebih. Karakteristik dasar: • Kadar gula sebagai sakarosa tidak kurang dari 65%; 14.1.4.3 Sirup berperisa adalah produk minuman berupa larutan yang berperisa dengan kadar gula tidak kurang dari 65%. Dapat lain. Dalam penggunaannya ditambahkan bahan pangan diencerkan 05.2.1 Kembang gula keras/permen keras/hard candy/boiled sweet adalah produk berbentuk padat yang terbuat dari gula/ gula lain dengan atau tanpa penambahan pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Produk ini bertekstur keras dan tidak menjadi lunak apabila dikunyah. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 3,5% 05.2.1 Pastiles adalah produk confectionery yang mengikutsertakan gelatin selain gom arab dan sirup glukosa yang lebih banyak sehingga berpengaruh pada tekstur permen yang lebih lunak. Pastiles biasanya berlapis granula atau tepung gula. 05.2.1 Pressed candy/lozenges adalah sejenis permen yang terbuat dari tepung gula yang dibentuk menjadi pasta dapat ditambahkan gom, larutan gelatin atau keduanya Karakteristik dasar: Kandungan susu tidak lebih dari 5%. Kembang gula lunak/permen lunak adalah kembang gula/permen yang bertekstur relatif lunak apabila dikunyah. Dapat dilapisi dengan pelapis gula atau cokelat atau bahan lainnya. KETERANGAN IRT penggunaannya diencerkan bila dalam harus Dapat memperoleh SPP- dalam IRT harus penggunaannya diencerkan bila
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 17. Kembang Gula Karamel/Permen Karamel 17. Kembang Gula Karamel/Permen Karamel 18. Fudge 19. Butterscotch 20. Licorice 21. Toffee 22. Krokant/Brittles 70 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN Kembang gula karamel/permen karamel adalah kembang gula/permen yang terbuat dengan tambahan susu lemak penuh dan sumber lemak lain dari lemak nabati atau hewani dan terjadi reaksi pencoklatan (reaksi maillard) pada produk. Dari teksturnya dibedakan menjadi tiga jenis yaitu lunak, medium dan keras tergantung dari suhu pendidihan. Karamel lunak biasanya digunakan untuk pelapisan confectionery batangan dan untuk pelapisan dengan ekstrusi. 05.2.2 Fudge adalah kembang gula karamel/permen karamel yang memiliki tekstur lebih berpasir akibat proses kristalisasi karena tinggi dari kembang gula kandungan gula yang karamel/permen karamel. lebih 05.2.2 Butterscotch adalah kembang gula karamel/permen karamel yang hanya menggunakan butter sebagai sumber lemak diluar bahan dasar gula dan glukosa. 05.2.2 Licorice adalah kembang gula lunak/ permen lunak yang dibuat dari ekstrak tanaman licorice (leguminous weed), tepung terigu, gula, sirup glukosa, gelatin, serta air. Proses utama adalah pemanasan sampai tergelatinisasi sempurna dengan kadar air rendah, pencetakan dengan ekstruder dan pengeringan. 05.2.2 Toffee adalah kembang gula/permen dengan tekstur yang keras dan agak keyal yang dibuat dari campuran gula, susu, mentega atau lemak lain, garam, lesitin dengan atau tanpa penambahan kacang. Kandungan lemak dari permen toffee lebih rendah dari permen karamel. 05.2.2 Krokant/brittles adalah kembang gula/permen sejenis toffee menggunakan susu dalam formulasinya dan didominasi oleh rasa kacang (almond, hazelnut atau kacang tanah) yang ditambahkan pada adonan dalam bentuk hancuran agak kasar (chopped). KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 23. Marshmallow 24. Kembang Gula Jeli Pati (Starch Jelly) 24. Kembang Gula Jeli Pati (Starch Jelly) 25. Kembang Gula Jeli Agar dan Gelatin 25. Kembang Gula Jeli Agar dan Gelatin 26. Gula Kapas Candy)/Arumanis (Cotton 27. Gulali 28. Permen Enting-Enting atau Nut Brittles 28. Permen Enting-Enting atau Nut Brittles 29. Raw Marzipan, Base Almond Paste 29. Raw Marzipan, Base Almond Paste 71 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 05.2.2 Marshmallow adalah kembang gula/permen lunak dan beraerasi yang dibuat dari gelatin/pektin/agar/gom arab, albumin telur, gula, glukosa dan gula invert. Kembang gula jeli pati (starch jelly) adalah kembang gula jeli/permen jeli yang menggunakan pati (pati jagung, pati gandum atau pati lainnya) sebagai salah satu bahan selain bahan-bahan lain yang biasa digunakan untuk produk confectionery. Kembang gula jeli agar dan gelatin adalah kembang gula jeli/permen jeli yang dibuat dari bahan dasar agar, gelatin atau pektin sehingga merupakan produk gel yang kenyal. Jeli agar lebih keras dan menyerupai karet (rubbery) dari jeli gelatin tetapi tekstur jeli gelatin tergantung dari jumlah gelatin yang digunakan. Jeli pektin lebih lunak dan lebih mudah terdispersi di dalam mulut. 05.2.2 Gula kembang gula/permen yang terbuat dari 100% gula yang dilelehkan dan diputar dengan mesin pemutar (spin) dimana cairan gula dilewatkan pada lubang kecil yang berputar sehingga membentuk massa seperti kapas. kapas (cotton candy)/arumanis adalah 05.2.2 Gulali adalah produk yang terbuat dari gula dan air yang dipanaskan membentuk adonan pasta atau semi plastis dan dicetak menjadi berbagai macam bentuk. Permen enting-enting atau nut brittles adalah permen keras dengan kandungan lemak dan susu lebih rendah dari karamel yang terbuat dari gula, mentega dan hancuran kacang-kacangan. Raw marzipan, base almond paste adalah massa yang diproduksi dari almond yang diblansir, mengandung tidak lebih dari 17% air dan 35% gula, dan 10% dari keseluruhan massa adalah gula invert. Kadar minyak almond tidak kurang dari 28%, mengandung KETERANGAN
72 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN tidak lebih dari 12% komponen pahit dari almond. Tanpa penghilangan rasa pahit. 30. Marzipan, Almond Paste 05.2.3 Marzipan, almond paste adalah campuran dari raw marzipan dengan komposisi tidak melebihi proporsi gula. Gula dapat digantikan dengan sirup glukosa hingga 3,5% dan/atau larutan sorbitol 70% hingga 5% dari total berat marzipan. 31. Kembang Gula Kret/ Permen 05.3 Karet Kembang gula karet/permen karet adalah produk yang terbuat dari bahan dasar gom alami atau sintetis, pemanis, dan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 5%; • Gom tidak kurang dari 12%. 32. Icing 05.4 Icing adalah bahan pelapis kue atau kukis yang terbuat dari bahan dasar gula, dan bahan lain dan lapisan membentuk massa yang keras setelah beberapa saat setelah dilapiskan. 33. Frosting 05.4 Frosting adalah bahan pelapis berbentuk krim untuk kue yang terbuat dari bahan dasar gula, susu, lemak dan bahan lain. 34. Saus Butterscotch 05.4 Saus butterscotch adalah sejenis sirup untuk dekorasi puding, baking product dan es krim yang terbuat dari gula, gula merah, cokelat, sirup jagung, margarin. 35. Saus/Topping/Olesan Cokelat 05.4 Saus/topping/olesan cokelat adalah produk yang terbuat dari campuran gula, air dan atau minyak/lemak, satu atau lebih produk kakao, dengan atau tanpa bahan pangan lain, yang digunakan sebagai topping atau dekorasi. 36. Saus/Topping/Olesan Manis 05.4 Saus/topping/olesan manis adalah produk yang terbuat dari campuran gula, air dan atau minyak/lemak, dengan atau tanpa KETERANGAN
73 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN bahan pangan lain, yang digunakan sebagai topping atau dekorasi. 37. Saus/Topping/Olesan buah) 37. Saus/Topping/Olesan buah) (non Saus/topping/olesan (non buah) adalah produk untuk dekorasi/topping makanan atau minuman yang dibuat dengan gula dan/atau pemanis lain, dan bahan pangan lain. Topping (non buah) tidak termasuk non-dairy topping dari kategori pangan 02.3, topping buah dari kategori pangan 04.1.2.8, dan ` dari kategori 05.1.2. 38. Taburan Berbasis Gula 05.4 Taburan berbasis gula adalah produk pangan berbentuk butiran atau kepingan dibuat dari gula dan lemak dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, digunakan sebagai dekorasi atau topping es krim, kue, atau pangan lain. 39. Coklat bubuk 05.1.1 Cokelat bubuk adalah produk yang dibuat dari campuran kakao bubuk dan gula. Karakteristik dasar: mengandung tidak kurang dari 32% kakao bubuk (29% dihitung terhadap basis kering) 40. Sirup Cokelat 05.1.2 Sirup cokelat adalah produk yang terbuat dari campuran gula dengan atau tanpa bahan pemanis lainnya, satu atau lebih produk kakao, dengan atau tanpa penambahan air dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solids) tidak kurang dari 8%. 41. Cokelat Pasta (Berbasis Minyak) 05.1.3 Cokelat pasta (berbasis minyak) adalah produk yang berbentuk pasta berbasis lemak yang dibuat dari campuran satu atau lebih produk kakao dengan atau tanpa bahan pangan lain. Produk tersebut dapat digunakan sebagai olesan atau isian, misalnya olesan kakao-kacang, olesan kakao-susu. Karakteristik dasar: • Kadar air tidak lebih dari 2%; KETERANGAN Jika kurang dari 8%, maka disebut tidak dengan sirup rasa coklat Masuk ke kembang gula
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 42. Cokelat Pasta (Berbasis Air) 43. Cokelat Hitam (Dark Chocolate, Chocolate, Semisweet Bittersweet Chocolate) 44. Cokelat Hitam Manis Chocolate) 44. Cokelat Hitam Manis Chocolate) (Sweet 45. Cokelat Hitam Kovertur (Dark Chocolate Couverture) 45. Cokelat Hitam Kovertur (Dark Chocolate Couverture) 46. Cokelat Susu (Milk Chocolate) 47. Cokelat Susu Kovertur Chocolate Couverture) (Milk 74 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN Kadar lemak tidak kurang dari 25%. 05.1.3 Cokelat pasta (berbasis air) adalah produk yang berbentuk pasta, berbasis air, yang dibuat dari campuran satu atau lebih produk kakao dengan atau tanpa bahan pangan lain. 05.1.4 Cokelat hitam (dark chocolate, semisweet chocolate, bittersweet chocolate) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, tidak kurang dari 18% lemak kakao, dan tidak kurang dari 14% padatan kakao tanpa lemak. Cokelat hitam manis (sweet chocolate) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 30% padatan kakao, tidak kurang dari 18% lemak kakao, dan tidak kurang dari 12% padatan kakao tanpa lemak. Cokelat hitam kovertur (dark chocolate couverture) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, tidak kurang dari 31% lemak kakao, dan tidak kurang dari 2,5% padatan kakao tanpa lemak. 05.1.4 Cokelat susu (milk chocolate) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 25% padatan kakao, tidak kurang dari 2,5% padatan kakao tanpa lemak, dan tidak kurang dari 12% padatan susu. 05.1.4 Cokelat susu kovertur (milk chocolate couverture) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 25% padatan kakao, tidak kurang dari 15% lemak kakao, tidak kurang dari 2,5% padatan kakao tanpa lemak, tidak kurang dari 12% padatan susu, dan tidak KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 48. Cokelat Putih (White Chocolate) 49. Cokelat Putih Kovertur (White Chocolate Couverture) 49. Cokelat Putih Kovertur (White Chocolate Couverture) 50. Bonbon Cokelat /Permen Isi Cokelat 50. Bonbon Cokelat /Permen Isi Cokelat 51. Praline 52. Truffles 53. Cokelat Isi (filled chocolate) 75 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN kurang dari 31% total lemak. 05.1.4 Cokelat putih (white chocolate) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 20% lemak kakao, dan tidak kurang dari 14% padatan susu. Cokelat putih kovertur (white chocolate couverture) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 20% lemak kakao, tidak kurang dari 14% padatan susu dan tidak kurang dari 25% total lemak. Bonbon coklat/permen coklat adalah produk permen yang bagian dalamnya lunak dan terbuat dari campuran cairan kental (liquor) kakao, susu dan sirup gula. Karakteristik dasar: Kandungan susu tidak lebih dari 5%. 05.1.4 Praline adalah produk cokelat dengan ukuran satu suapan penuh, dimana dapat berupa cokelat isi (filled chocolate), atau kombinasi dari berbagai tipe cokelat dengan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kandungan cokelat tidak kurang dari 25%. 05.1.4 Truffles adalah produk cokelat yang dibuat dari campuran cokelat hitam atau cokelat susu dengan lemak kakao, minyak nabati dan bahan pangan lain, umumnya berbentuk bulat, kerucut, atau lengkungan, dimana dapat berupa cokelat isi (filled chocolate). 05.1.4 Cokelat isi (filled chocolate) adalah produk yang dilapisi dengan satu atau lebih lapisan cokelat dan cokelat berperisa dimana bagian tengah dapat dibedakan dengan lapisan luarnya. Cokelat isi tidak termasuk produk tepung confectionery, pastri dan biskuit. Karakteristik dasar: Jumlah komponen cokelat untuk pelapisan tidak kurang dari 25% KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 54. Cokelat Berperisa 55. Cokelat Aerasi 56. Cokelat Laminasi 57. Cokelat Komposit 58. Coklat Paduan / Chocolate Compound butir 58. Coklat Paduan / Chocolate Compound butir 59. Cokelat imitasi 60. Kakao Massa (Cocoa liquor) 61. Keik Kakao/Bungkil Kakao 62. Lemak Kakao (Cocoa Butter) 76 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN dari berat total produk akhir. 05.1.4 Cokelat berperisa adalah produk cokelat yang ditambahkan senyawa perisa. 05.1.4 Cokelat aerasi adalah produk cokelat yang mengalami proses aerasi sehingga terbentuk rongga-rongga kecil di dalamnya 05.1.4 Cokelat laminasi adalah produk cokelat yang berlapis-lapis dibuat dengan menggunakan roller dan dalam kondisi plastis dipotong- potong menjadi batangan atau serpihan. 05.1.4 Cokelat komposit adalah produk cokelat berperisa yang ditambah dengan bahan lain yang dapat dimakan tidak termasuk tepung, pati dan lemak kecuali jika telah ada di dalam ingredien yang digunakan. Karakteristik dasar: Kandungan cokelat tidak kurang dari 60%. Cokelat paduan/cokelat paduan/cokelat compound yang dibentuk menjadi butiran compound butir adalah cokelat 05.1.5 Cokelat imitasi adalah produk serupa cokelat paduan/cokelat compound dimana Karakteristik dasarnya tidak memenuhi Karakteristik dasar cokelat paduan/cokelat compound. 05.1.1 Kakao massa (Cocoa liquor) adalah produk kakao berupa pasta yang diperoleh dari kakao nib (keping biji kakao) melalui penggilingan tanpa menghilangkan kandungan lemaknya. 05.1.1 Keik kakao/bungkil kakao adalah produk kakao yang diperoleh dari pemisahan sebagian lemak dari keping biji kakao atau kakao massa. 05.1.1 Lemak kakao (cocoa butter) adalah lemak yang diperoleh dari biji KETERANGAN
08 JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 63. Madu Kopi dan Teh Kering 1. Teh Hitam Bubuk 2. Teh Hijau 3. Teh Putih 4. Teh Wangi 5. Teh Olong atau Teh Semi Fermentasi 5. Teh Olong atau Teh Semi Fermentasi 6. Teh Hijau Bubuk 7. Teh Kering 8. Teh Hitam Celup 77 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN kakao 11.5 Madu adalah cairan alami yang umumnya mempunyai rasa manis yang dihasilkan oleh lebah madu (Apis sp.) dari sari bunga tanaman (floral nektar) atau bagian lain dari tanaman (ekstra floral). 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 Teh hitam adalah teh kering hasil pengolahan pucuk dan daun muda termasuk tangkainya dari tanaman teh (Camellia sinensis L.) melalui proses fermentasi. Teh hijau adalah pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses fermentasi. Teh putih adalah produk teh yang dibuat dari daun teh yang memiliki buluh-buluh putih kecil pada daun mudanya. Teh wangi adalah teh yang telah mengalami pengolahan lebih lanjut, ditambah dengan bunga melati (Jasminum sambac), bunga melati gambir (Jasminum officinale), bunga culan (Aglaia odorata), atau bagian tanaman lain dalam bentuk bahan alaminya atau ekstraknya. Teh olong atau teh semi fermentasi adalah teh yang difermentasi dengan cepat, sesudah dan sebelum penggulungan. Warna daunnya setengah coklat. Teh hijau bubuk adalah bubuk kering yang dihasilkan dari pengolahan pucuk dan daun muda tanaman Camellia sinensis tanpa proses fermentasi. Teh kering adalah berbagai jenis teh kering (teh hitam, teh hijau, the olong, teh wangi melati dan teh beraroma) yang dikemas dengan berat tertentu dan siap seduh. Teh hitam celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun muda dan daun muda dari tanaman teh (Camellia sinensis L.) yang telah melalui proses oksidasi enzimatis dan dikemas dalam kantong dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau tanpa bahan pangan lain. KETERANGAN Sesuai PerBPOM Nomor 13 Tahun 2023 Tentang Kategori Pangan
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 9. Teh Wangi Celup 10. Teh Hijau Celup 11. Konsentrat Minuman Teh 12. Minuman Serbuk Teh 13. Biji Kopi 14. Kopi Bubuk 15. Kopi Campur 16. Kopi Celup 17. Minuman Serbuk Kopi Susu 18. Minuman Serbuk Kopi Krimer 78 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 14.1.5 Teh wangi celup adalah teh wangi yang dikemas dalam kantong khusus untuk dicelup dengan atau tanpa bahan pangan lain. Teh hijau celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun muda dan daun muda dari tanaman teh (Camellia sinensis L.) tanpa melalui proses oksidasi enzimatis dan dikemas dalam kantong dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau tanpa bahan pangan lain. Produk yang dibuat dari ekstrak teh pekat atau ekstrak teh yang dipekatkan dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Cara mengonsumsinya adalah cukup ditambahkan air. Minuman serbuk teh adalah produk minuman berbentuk serbuk yang dibuat dari teh bubuk, teh instan, dan/atau ekstrak teh, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Biji kopi adalah biji dari tanaman Coffea sp dalam bentuk utuh dan sudah disangrai. Kopi bubuk adalah biji kopi yang disangrai kemudian digiling, kandungan kafein anhidrat tidak lebih dari 2.5%. Kopi campur adalah produk kopi giling dicampur dengan gandum, jagung atau wijen, margarin atau gula. Karakteristik dasar: Kadar kopi tidak kurang dari 50%. Kopi celup adalah kopi bubuk hasil dari biji kopi yang disangrai kemudian digiling, dengan atau tanpa penambahan bahan lain dalam kadar tertentu yang tidak membahayakan kesehatan, dan dikemas dalam kantong khusus untuk dicelup. Karakteristik dasar: Mutu I: mengandung sari kopi 20-36% b/b, sedangkan mutu II : mengandung sari kopi tidak lebih dari 60% b/b. Minuman serbuk kopi susu adalah produk berbentuk bubuk, yang terdiri dari campuran kopi bubuk dan atau kopi instan, susu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dikemas secara kedap. Minuman serbuk kopi krimer adalah produk berbentuk bubuk, 14.1.5 KETERANGAN
09 JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 19. Minuman Serbuk Kopi 20. Konsentrat minuman kopi Bumbu 1. Tauco 2. Bawang Putih 3. Bawang Merah 4. Bumbu Siap Pakai 79 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 14.1.5 14.1.5 yang terdiri dari campuran kopi bubuk dan atau kopi instan, krimer, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dikemas secara kedap. Minuman serbuk kopi adalah produk berbentuk bubuk yang terdiri dari campuran kopi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: • Kadar kafein tidak kurang dari 1500 mg/kg; • Kandungan kopi tidak kurang dari 4% (dihitung dari basis berat kering). Konsentrat minuman kopi adalah produk kopi yang diperoleh melalui proses penyeduhan kopi bubuk, kopi instan, dan/atau ekstrak kopi, dilanjutkan dengan pemekatan, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Cara mengonsumsinya adalah diencerkan dengan penambahan air. 12.9.1 12.2.1 Tauco adalah produk kedelai yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai dalam larutan garam, berbau khas dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Keterangan ragi tauco Bawang putih adalah umbi dari tanaman Allium sativum. Bisa dalam bentuk segar, pasta, kering, irisan kering, bubuk dengan atau tanpa campuran dengan garam. 12.2.1 Bawang merah (shallot) adalah umbi dari tanaman Allium cepa L. atau Allium ascalonicum. Bisa dalam bentuk segar, kering, bubuk, atau irisan yang digoreng. 12.2.2 Bumbu siap pakai adalah produk bumbu yang diperoleh dari campuran rempah dengan atau tanpa penambahan minyak untuk membuat masakan tertentu. Produk dapat ditambahkan bahan pangan lain. Produk dapat dikemas dalam kemasan plastik atau botol plastik atau botol kaca atau kemasan lainnya dan dapat KETERANGAN Bisa memperoleh izin produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk bawang goreng Bisa memperoleh izin produksi (SPP-IRT) bila dalam bentuk bawang goreng Dalam kondisi kering atau pasta
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 5. Bumbu Rasa Sapi 6. Bumbu Rasa Ikan 7. Bumbu Rasa Udang 8. Bumbu Rasa Ayam 9. Bubuk/Blok/Kubus/Pasta Ekstrak Ayam/Sapi/Udang/Keju 9. Bubuk/Blok/Kubus/Pasta Ekstrak Ayam/Sapi/Udang/Keju 10. Cuka Fermentasi (Vinnegar) 11. Cuka Hasil Pengenceran asam asetat glasial 11. Cuka Hasil Pengenceran asam asetat glasial 80 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 12.2.2 12.2.2 12.2.2 12.2.2 12.3 diawetkan dengan pemanasan. Bumbu siap pakai dapat berbentuk basah (pasta) atau kering (bubuk atau blok). Penamaan jenis produk yang berbentuk basah (pasta) hasil proses pemanasan misalnya bumbu instan soto, bumbu instan nasi goreng. Penamaan jenis produk yang berbentuk kering (bubuk atau blok) atau pasta hasil proses tanpa pemanasan misalnya bumbu soto, bumbu nasi goreng. Bumbu rasa sapi adalah produk bumbu yang mengandung perisa daging sapi, dengan penambahan bahan pangan lain dan dalam bentuk bubuk atau blok/kubus. Bumbu rasa ikan adalah produk bumbu yang mengandung perisa ikan baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus. Bumbu rasa udang adalah produk bumbu yang mengandung perisa udang baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus. Bumbu rasa ayam adalah produk bumbu yang mengandung perisa ayam baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus. Definisi : Bubuk/ blok/ kubus/ pasta ekstrak ayam/ sapi/ udang/ keju adalah produk yang mengandung ayam/ sapi/ udang/ keju baik dalam bentuk bubuk/ blok/ kubus/ pasta dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Produk ini tanpa penambahan rempah. Cuka fermentasi (vinnegar) adalah produk cair yang mengandung asam asetat, yang diperoleh melalui proses fermentasi bahan- bahan yang mengandung karbohidrat atau alkohol. Contoh : cuka apel, cuka anggur. Cuka hasil pengenceran asam asetat glasial adalah produk cair yang diperoleh dari pengenceran asam asetat glasial (untuk makanan dan farmasi) dengan air minum. Contoh : Cuka makan. Karakteristik dasar: ● Bentuk cairan encer, jernih, tidak berwarna, bau khas asam asetat; ● Cuka dapur : kadar asam asetat tidak kurang dari 12,5 % v/b; KETERANGAN Bisa memperoleh izin produksi (SPP-IRT) bila berbentuk kering
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 12. Sambal 13. Saus Cabe 14. Saus Lobak 15. Saus Panggang/Saus Barbekue (BBQ Sauce) 15. Saus Panggang/Saus Barbekue (BBQ Sauce) 16. Saus Pizza 17. Saus Spageti 18. Saus Tiram 19. Saus Perendam 81 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 12.6.2 12.6.2 12.6.2 12.6.2 12.6.2 12.6.2 Cuka meja : kadar asam asetat tidak kurang dari 4% dan tidak lebih dari 12,5 % v/b Sambal adalah produk siap konsumsi yang dibuat dari bahan utama cabe (Capsicum sp) dengan penambahan bahan pangan lain, berbentuk semi padat, dan telah mengalami proses pemasakan atau pengawetan lain. Meliputi semua jenis sambal antara lain sambal terasi, sambal bajak, sambal petai, sambal cabai hijau, tidak termasuk cabe bubuk, cabe giling, saus cabe dan sambal yang digunakan sebagai bumbu masak. Saus cabe adalah produk saus siap konsumsi yang dibuat dari cabe (Capsicum sp) atau turunannya, berbentuk cairan kental homogen, yang telah mengalami proses pemanasan. Saus lobak adalah produk saus yang diperoleh dari lobak yang diiris atau dihancurkan, dicampur dengan jus orange, air jeruk nipis, cilantro, minyak, garam dan lada. Saus panggang/saus barbekue (BBQ sauce) adalah produk saus yang diperoleh dari campuran vinegar, gula, garam, saus Worchester dan rempah-rempah seperti bawang putih, onion, paprika dan lada hitam dengan atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, bahan pangan lain. Saus pizza adalah produk saus yang diperoleh dari pasta tomat, saus tomat yang diberi garam dan rempah-rempah seperti biji anis, lada, bubuk bawang putih, oregano dan parsley. Saus spagheti (spaghetti sauce) adalah produk saus yang diperoleh campuran rempah-rempah seperti bawang putih, bawang bombay, lada hitam, daun basil, oregano, thymi, gula, garam, vinegar dengan atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, dan bahan pangan lain. Saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sampai coklat kehitam-hitaman, diperoleh dari hasil olahan daging tiram (Crassostrea calculata sp.) dengan penambahan bahan pangan lain. Saus perendam/saus marinasi adalah produk saus yang 12.6.2 KETERANGAN
82 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 20. Saus tomat 12.6.2 21. Saus asam manis 12.6.2 22. Kecap Inggris, Saus Worchester 12.6.2 23. Saus Teriyaki 12.6.2 24. Saus Topping/Saus Siram 12.6.2 25. Saus Salsa 12.6.2 26. Campuran Untuk Saus, Gravies, dan Dressing 12.6.3 digunakan untuk merendam ikan, daging, ayam, atau bahan pangan lain untuk memberi rasa dan aroma tertentu sebelum diolah lebih lanjut. Saus tomat adalah produk saus yang diperoleh dari buah segar, bubur tomat, pasta tomat, puree tomat atau padatan tomat, yang dicampur dengan gula, bahan pengasam, garam dan dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Saus asam manis adalah produk saus yang terbuat dari tomat dan atau buah lain, gula dan bahan pengasam, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Produk ini mempunyai rasa asam dan manis. Kecap Inggris, saus Worchester adalah produk saus yang terdiri dari air, vinegar, garam dan rempah atau bahan pangan lain. Digunakan untuk memberi flavor dan saus barbekue serta saus asam manis. Saus teriyaki adalah produk saus yang diperoleh dari campuran kecap dengan bahan pangan yang sesuai. Saus topping/saus siram adalah produk saus yang diperoleh dari campuran rempah-rempah dengan atau tanpa penambahan saus tomat atau pasta tomat dan dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain untuk digunakan sebagai topping atau siram pada masakan dengan atau tanpa dimasak terlebih dahulu. Misalnya: saus jamur, saus wijen sangrai, dan saus lainnya. Saus salsa adalah saus yang mengandung cacahan tomat dan cabe, serta dapat ditambahkan bahan pangan lain. Produk konsentrat, biasanya berbentuk bubuk, untuk nantinya dicampurkan dengan air, susu, minyak ataupun cairan lain untuk menghasilkan produk siap saji berupa saus, gravies dan dressing. Termasuk di dalamnya konsentrat dari saus teremulsi ataupun saus non emulsi. Termasuk dalam kategori ini antara lain bumbu kacang yang harus ditambah air sebelum digunakan. Termasuk di dalamnya saus non emulsi, tidak kental, biasanya berbasis air. Saus-saus ini lebih banyak digunakan sebagai 27. Kecap Ikan 12.6.4 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 28. Saus Tiram Bening 29. Ragi Tape 30. Ragi Tempe 31. Koji atau Ragi Tauco atau Ragi Kecap 31. Koji atau Ragi Tauco atau Ragi Kecap 32. Miso 33. Kecap Kedelai Asin (Salty Soy Sauce) 33. Kecap Kedelai Asin (Salty Soy Sauce) 34. Saus Kedelai Lainnya 35. Kecap Kedelai Manis (Sweet Soy Sauce) 35. Kecap Kedelai Manis (Sweet Soy Sauce) 36. Kecap Pedas 83 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 12.6.4 12.8 12.8 12.9.1 12.9.2.3 bumbu atau kondimen dibandingkan sebagai saus yang siap dikonsumsi. Saus tiram bening adalah produk cairan bening, diperoleh dari hasil olahan daging tiram (Crassostrea calculata sp.) dengan penambahan bahan pangan lain. Ragi tape adalah produk yang dibuat dari tepung beras yang telah dicampur dengan beberapa rempah-rempah untuk menstimulir pertumbuhan kapang dan kamir yang telah dikeringkan dan berperan dalam pembuatan tape. Ragi tempe adalah produk yang dibuat dari bahan sumber karbohidrat (pati) yang mengandung kapang Rhizopus oligosporus yang telah dikeringkan dan digunakan dalam pembuatan tempe. Koji atau ragi tauco atau ragi kecap adalah produk yang dibuat dari serealia yang ditumbuhi Aspergillus oryzae, yang telah dikeringkan dan digunakan untuk pembuatan kecap/tauco/miso. Miso adalah produk yang dibuat dari kedelai, beras/barley/koji, garam, air, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dengan proses fermentasi, dan menghasilkan tekstur pasta yang halus, serta rasa, warna, aroma khas miso. Dapat digunakan untuk soup base, kondimen, maupun penyedap rasa. Kecap kedelai asin (salty soy sauce) adalah produk berbentuk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai (Glycine max L.) atau bungkil kedelai dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Saus kedelai lainnya adalah saus yang bukan emulsi, dibuat dengan saus kedelai fermentasi atau tanpa fermentasi, dengan atau tanpa penambahan gula, dengan atau tanpa proses karamelisasi, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kecap kedelai manis adalah produk berbentuk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai (Glycine max L.) atau bungkil kedelai ditambah gula dan/atau pemanis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kecap pedas adalah produk campuran kecap manis dengan cabe 12.9.2.3 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 37. Kecap Bumbu 38. Bumbu Kacang 39. Bawang Putih goreng 40. Bawang Merah goreng 41. Bawang hitam (Black Garlic) 42. Tauco 10 Minuman serbuk dan botanikal 1. Bubuk Minuman Kakao (Drinking Cocoa Mixes) 1. Bubuk Minuman Kakao (Drinking Cocoa Mixes) 84 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kecap bumbu adalah produk campuran kecap dan rempah- rempah dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Bumbu kacang adalah bumbu yang terbuat dari kacang tanah yang telah digoreng atau disangrai dan dihaluskan dengan penambahan garam, gula atau bahan pangan lain dan rempah- rempah tertentu yang sesuai, dan langsung digunakan tanpa ditambah air terlebih dahulu. Nama jenis untuk produk ini antara lain bumbu gado-gado, bumbu pecel, bumbu sate, bumbu siomay, dan bumbu batagor. usul untuk dipindahkan ke kategori bumbu Bawang putih adalah umbi dari tanaman Allium sativum. Bisa dalam bentuk kering yang telah digoreng dengan atau tanpa campuran dengan garam. Bawang merah (shallot) adalah umbi dari tanaman Allium cepa L. atau Allium ascalonicum. Bisa dalam bentuk irisan yang digoreng. Bawang hitam adalah produk yang diperoleh dari bawang putih segar (Allium sativum L.) yang dipanaskan pada suhu umumnya 60-90∞C dan kelembaban tinggi dalam waktu kurang lebih 1 bulan sehingga dihasilkan siung bawang dengan warna gelap/hitam, rasa manis, dan tekstur yang kenyal. Tauco adalah produk kedelai yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai dalam larutan garam, berbau khas dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Keterangan ragi tauco 12.9.2.3 12.6.2 12.9.1 Bubuk minuman kakao (drinking cocoa mixes) adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk dengan penambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solids) tidak kurang dari 10% dihitung sebagai berat kering. KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 2. Bubuk minuma coklat (Drinking Chocolate) 3. Kakao Instan 4. Cokeleat Instan 5. Minuman coklat paduan 6. Serbuk Minuman Sereal 85 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 05.1.1 05.1.1 05.1.1 05.1.5 06.3 Bubuk minuman cokelat (drinking chocolate) adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk dengan/atau tanpa penambahan kakao massa, lemak kakao, dapat ditambahkan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solids) tidak kurang dari 20% dihitung sebagai berat kering. Definisi: Kakao instan adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk yang diproses sedemikian rupa sehingga mudah larut air, dengan atau tanpa penambahan gula atau bahan pangan lain Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solids) tidak kurang dari 10% dihitung sebagai berat kering. Cokelat instan adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk dengan/atau tanpa penambahan kakao massa, yang diproses sedemikian rupa sehingga mudah larut air, dengan atau tanpa penambahan gula atau bahan pangan lain Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solids) tidak kurang dari 20% dihitung sebagai berat kering Minuman cokelat paduan adalah produk yang dibuat dari kakao bubuk dan/atau padatan kakao dengan penambahan bahan pangan lain. Produk dapat berbentuk cair siap minum, konsentrat cair, serbuk/bubuk, blok/kubus. Karakteristik dasar: Kandungan kakao (total cocoa solid) tidak kurang dari 5% (dihitung dari basis berat kering). Serbuk minuman sereal/minuman serbuk serealia adalah produk minuman serealia dalam bentuk bubuk yang diperoleh dari satu atau lebih serealia dengan atau tanpa tambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: KETERANGAN
11 86 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 7. Serbuk Minuman Kedelai 8. Minuman Botanikal/Minuman Rempah yang berbentuk serbuk, padat atau kering. 9. Serbuk Sekoteng 10. Konsentrat Minuman Rasa/Berperisa 06.8.1 14.1.5 14.1.5 14.1.4.3 Kandungan serealia tidak kurang dari 25%. Serbuk minuman kedelai adalah produk berbentuk bubuk berbahan baku kedelai dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, yang digunakan untuk minuman. Minuman botanikal/minuman rempah yang berbentuk serbuk, padat atau kering adalah produk minuman yang dibuat dari bagian tanaman (contoh daun, bunga, biji, akar, rimpang, batang) dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, biasanya dikonsumsi sebagai minuman, bukan sebagai obat tradisional atau jamu. Nama jenis produk disesuaikan dengan bahan baku yang digunakan, misalnya minuman serbuk chrysanthemum, serbuk minuman jahe, serbuk bandrek, serbuk bajigur, wedang uwuh serbuk/ kering. Serbuk sekoteng adalah produk minuman berbentuk serbuk atau granola yang diperoleh dari campuran gula dan rempah dengan penambahan bahan pangan lain (biji delima, buah kolang-kaling, kacang hijau, kacang tanah, roti tawar). Konsentrat minuman rasa/berperisa adalah produk minuman dalam bentuk konsentrat (padat) yang diperoleh dari campuran tanpa perisa, dan dalam bahan pangan, dengan atau penggunaannya diencerkan dengan air. Termasuk dalam nama jenis ini diantaranya minuman serbuk rasa, minuman serbuk berperisa. Hasil Olahan Biji-bijian, Kacang-Kacangan dan Umbi 1. Selai Kacang 04.2.2.5 Selai kacang adalah produk kacang tanah atau kacang lainnya yang diperoleh dari penggilingan kacang kupas yang bersih dan bermutu baik, disangrai dan/atau digoreng dan/atau dipanggang, serta dihilangkan lembaganya. Dapat ditambahkan bahan pangan lain. Produk dapat digunakan sebagai olesan atau isian pangan lainnya. Nama jenis mengikuti sumber kacangnya seperti selai kacang (peanut butter), selai kacang mede (cashew butter), selai almond (almond butter), selai kacang tanah dan almond. Karakteristik dasar: KETERANGAN Dapat dikatakan selai kandungan kacang harus kacangnya minimal 85%
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 2. Olesan Kacang 3. Olesan Mengandung Kacang 4. Emping Beras 5. Nasi berbumbu siap masak 6. Keping Jagung (Corn Flake) 7. Meal 8. Sereal Siap Santap 87 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 04.2.2.5 04.2.2.5 06.1 16.1 06.3 06.3 Kandungan total kacang tidak kurang dari 85%. Olesan kacang adalah produk olesan yang diperoleh dari penggilingan satu jenis kacang atau lebih yang dikupas, bersih dan bermutu baik, direbus dan/atau dikukus dan/atau disangrai dan/atau digoreng dan/atau dipanggang (oven). Dapat ditambahkan bahan pangan lain. Produk dapat digunakan sebagai olesan atau isian pangan lainnya. Nama jenis produk ini misal olesan kacang mede (cashew spread), olesan kacang merah, olesan (kacang) almond (almond spread), olesan (kacang) kenari, olesan kacang tanah dan mede. Karakteristik dasar: Kandungan total kacang tidak kurang dari 40%. Olesan mengandung kacang adalah produk olesan yang diperoleh dari pencampuran bahan pangan dan kacang. Produk dapat digunakan sebagai olesan atau isian pangan lainnya. Nama jenis produk ini misalnya olesan mengandung kacang mede, olesan mengandung kacang tanah, olesan mengandung almond, olesan mengandung kacang tanah dan kacang mede. Karakteristik dasar: Kandungan total kacang tidak kurang dari 15%. Emping beras adalah produk beras ketan yang diperoleh dari beras ketan sosoh yang direndam dalam air dan dipanaskan hingga patinya tergelatinisasi sempurna, lalu dipipihkan dan dikeringkan. Produk yang terdiri dari beras baik sudah terolah maupun mentah yang dilengkapi dengan bumbu dan siap untuk dimasak. Keping jagung (corn flake) adalah produk jagung yang diperoleh dari proses gelatinisasi pati jagung dengan berbagai teknik misalnya ekstrusi, lalu dikeringkan. Meal adalah produk serealia yang diperoleh dari penggilingan serealia. Produk ini dapat berupa campuran serealia. Sereal siap santap adalah produk siap santap yang berasal dari serealia yang diperoleh dari satu atau campuran beberapa jenis serealia dengan ditambahkan bahan lain seperti gula, malt, madu, 06.3 KETERANGAN Dapat dikatakan selai kandungan kacang harus kacangnya minimal 40% Jika kandungan kacangnya kurang dari 15 %, maka dapat ditulis rasa sebagai kacang olesan Dapat memperoleh SPP- IRT bila berbentuk flake, keping, atau batang
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 9. Sereal Siap Santap dengan Serealia Utuh (Whole Grain Ready To Eat Cereal) 10. Gari 11. Granola 12. Wajik/Wajit 13. Lapisan Tipis Cairan Kedelai 88 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 06.3 06.3 06.3 06.7 06.8.2 garam, dan bahan pangan lain. Produk biasa dikonsumsi untuk sarapan dan/atau untuk tujuan lain. Bentuk produk dapat berupa flake, keping, batang, dan bubur. Karakteristik dasar: Kandungan serealia tidak kurang dari 50%. Sereal siap santap dengan serealia utuh (whole grain ready to eat cereal) adalah produk sereal siap santap yang diperoleh dari serealia sebagai bahan baku utama dimana sebagian atau keseluruhannya adalah serealia utuh dan dapat dicampur beberapa serealia yang belum dimasak, telah dimasak sebagian, atau dimasak sempurna dengan ditambahkan bahan lain seperti: gula, malt, madu, garam, dan bahan pangan lain, dimana produk akhirnya dapat berbentuk flake, keping, batang, atau bubur. Karakteristik dasar: • Kandungan serealia utuh tidak kurang dari 25%; Gari dalah produk ubi kayu/singkong yang diperoleh dari pengolahan ubi kayu/singkong (Manihot sp.). Proses pengolahan meliputi pengupasan, pencucian, dan pemarutan, dilanjutkan dengan granulasi, pengeringan bila perlu, pengayakan dan perlakuan panas yang sesuai. Gari berbentuk tepung atau granula dengan ukuran yang bervariasi. Granola adalah produk sereal yang merupakan campuran gandum, kacang-kacangan, madu, buah kering dan dapat ditambahkan dengan ini dapat dikonsumsi dengan susu maupun yoghurt. Wajik/wajit adalah produk pangan semi basah hasil pengolahan beras ketan, gula dan santan kelapa. Lapisan terbentuk pada permukaan cairan kedelai yang direbus, lapisan diangkat kemudian dikeringkan. Dapat digoreng menggunakan minyak banyak (deep frying) atau dilembutkan dalam air sebelum digunakan pada sup atau produk pangan direbus (poached). Dikenal sebagai fuzhu, yuba, atau kembang tahu. fermentasi, pengepresan, fragmentasi, ingredient lainnya. Produk KETERANGAN Dapat memperoleh SPP- IRT bila berbentuk flake, keping, atau batang
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 14. Keripik Kentang 15. Keripik Gadung 16. Krekers Beras (senbei) 17. Keripik Singkong 18. Dakak-dakak 19. Lanting/Karak Kaliang 20. Keripik Ubi Jalar 21. Keripik Porang/Iles-iles 89 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 Keripik kentang adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi kentang (Solanum tuberosum) berbentuk irisan tipis dari kentang utuh atau irisan dari kentang yang sudah dipotong dan diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau proses lain yang sesuai sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan atau tanpa penambahan bahan lain Keripik gadung adalah makanan kering yang dibuat dari gadung (Dioscorea hispida) berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kreker beras (senbei) adalah makanan ringan yang terbuat dari beras atau tepung beras dengan campuran bahan atau pati lain dan bahan pangan lain. Keripik singkong adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi singkong (Manihot sp.) berbentuk irisan tipis dari singkong utuh atau irisan singkong yang sudah dipotong dan diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau proses lain yang sesuai, sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Dakak-dakak adalah makanan ringan khas Sumatera Barat yang dibuat dari irisan singkong dengan campuran bumbu kunyit, bawang putih dan irisan daun seledri dan diproses dengan cara digoreng. Lanting/karak kaliang adalah makanan ringan yang dibuat dari lain, biasanya singkong dengan campuran bahan pangan berbentuk angka delapan atau nol dan diproses dengan cara digoreng. Keripik ubi jalar adalah makanan kering yang dibuat dari ubi jalar (Ipomea batatas) berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Porang/Iles-iles (Amorphophallus muelleri) berbentuk irisan tipis dari Porang/ Iles-iles utuh atau irisan dari Porang/ Iles-iles yang sudah dipotong dan diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau proses lain KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 22. Keripik Tempe 23. Keripik Oncom 24. Keripik Tahu/Keripik Produk Tahu/Keripik Kembang Tahu 25. Keripik Talas 26. Opak 27. Jagung Berondong 28. Jagung Marning 29. Jipang Jagung 90 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 yang sesuai sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Keripik tempe adalah makanan ringan yang dibuat dari tempe kedelai (Glycine max) berbentuk lempengan/irisan tipis dengan proses penggorengan atau pengeringan sehingga diperoleh produk bertekstur renyah dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Keripik oncom adalah makanan khas dari Bandung yang umumnya terbuat dari oncom merah, yang merupakan hasil fermentasi bungkil kacang kedelai. Keripik oncom terbuat dari oncom yang diiris tipis-tipis, kemudian dilapisi dengan campuran tepung dan bahan pangan lain. Potongan oncom yang telah tertutupi oleh adonan tepung kemudian digoreng hingga renyah. Dapat juga menggunakan oncom hitam. Keripik tahu/keripik produk tahu/keripik kembang tahu adalah makanan kering yang dibuat dari tahu atau produk olahan tahu dengan proses penggorengan atau pengeringan sehingga diperoleh produk bertekstur renyah dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Keripik talas adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi talas (Colocasia esculenta L) berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Opak adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung beras atau lainnya yang diparut dengan singkong atau umbi-umbi penambahan bahan lain, dibentuk dan dipanggang. Jagung berondong adalah makanan ringan terbuat dari jagung (Zea mays) varietas popping corn, diolah dengan pemanasan hingga menyebabkan peletupan dan pengembangan dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Jagung marning adalah makanan ringan yang dibuat dari biji jagung (Zea mays) tua, direbus, dikeringkan dan digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Jipang jagung adalah makanan ringan dibuat dari jagung (Zea 15.1 KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 30. Jipang Beras 31. Jipang Melinjo 32. Kerupuk Karak 33. Kerupuk Intip 34. Rengginang/Batiah 35. Patilo / Rengginang Singkong 91 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 15.1 15.1 15.1 15.1 15.1 mays) yang diolah sampai mengembang dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau puffing/ekstrusi atau terlebih dahulu dikukus, dikeringkan dan digoreng sampai mengembang, dicampur dengan gula, kemudian dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Definisi: Jipang beras adalah produk makanan ringan yang dibuat dari beras (Oryza sativa L.) dan/atau beras ketan (Oryza sativa var. glutinosa) yang diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau puffing/ekstrusi atau terlebih dahulu dikukus, dikeringkan dan digoreng sampai mengembang, dicampur dengan gula, kemudian dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Karakteristik dasar: Kadar air tidak lebih dari 8%. Jipang melinjo adalah makanan ringan dibuat dari melinjo (Gnetum gnemon) yang diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau puffing/ekstrusi atau terlebih dahulu dikukus, dikeringkan dan digoreng sampai mengembang, dicampur dengan gula, kemudian dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kerupuk karak adalah makanan ringan terbuat dari hasil pemasakan nasi, ditumbuk yang kemudian dikeringkan kembali untuk digoreng. Kerupuk intip adalah makanan ringan terbuat dari bagian/lapisan yang diperoleh dari hasil pemasakan nasi yang menempel pada bagian dasar wadah, dikeringkan kembali untuk digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain Rengginang/batiah adalah makanan ringan terbuat dari beras ketan yang telah dimasak menjadi nasi ketan terlebih dahulu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dibentuk, dijemur hingga kering dan digoreng. Patilo/rengginang singkong adalah makanan ringan sejenis 15.1 KETERANGAN
92 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 36. Kacang Garing/Kacang Kulit 15.2 37. Kacang Sangrai 15.2 38. Kacang Goreng 15.2 39. Kacang Goreng Lainnya 15.2 40. Kacang Bawang / Kacang Tojin 15.2 41. Kacang Panggang 15.2 42. Kacang Panggang Lainnya 15.2 43. Kacang Atom/Sukro 15.2 rengginang yang terbuat dari singkong, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dibentuk, dijemur hingga kering dan digoreng. Kacang garing/kacang kulit adalah kacang tanah atau kacang lainnya yang masih dalam kulitnya, direndam, direbus dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, ditiriskan kemudian dipanggang/dioven. Kacang sangrai adalah kacang tanah yang masih dalam kulitnya dan disangrai. Kacang goreng adalah kacang tanah dengan atau tanpa kulit ari, yang telah digoreng, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kacang goreng lainnya adalah kacang selain kacang tanah dengan atau tanpa kulit ari, yang telah digoreng, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Nama jenis untuk produk ini misalnya kacang kedelai goreng, kacang koro goreng, kacang kapri goreng, kacang bogor goreng. Kacang bawang/kacang tanah yang dihilangkan kulit arinya, direndam dengan bawang putih dan garam, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, ditiriskan kemudian digoreng. Kacang panggang adalah kacang tanah yang telah dihilangkan kulit arinya, kemudian dipanggang/dioven. Dengan atau tanpa pelapisan bumbu. Nama jenis untuk produk ini misalnya kacang Bali. Kacang panggang lainnya adalah kacang selain kacang tanah yang telah dihilangkan kulit arinya, kemudian dipanggang/dioven. Dengan atau tanpa pelapisan bumbu. Nama jenis untuk produk ini misalnya kacang mede panggang, kacang koro panggang. Kacang atom/sukro adalah makanan ringan yang terbuat dari kacang tanah dan disalut dengan adonan tepung dan/atau pati, dan digoreng atau dipanggang. Dapat ditambahkan bumbu atau bahan pangan lain. tojin adalah kacang KETERANGAN
JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP 44. Kacang Atom Lainnya 45. Kacang Telur 46. Kacang Goyang 47. Jipang/Kipang Kacang 48. Kacang Bersalut 49. Keripik Tapai Singkong 50. Brem (kering dan padat, bukan cair) 51. Wijen Sangrai 52. Kue Satu/ timpani Kacang Hijau 93 - DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 Kacang atom lainnya adalah makanan ringan yang terbuat dari kacang selain kacang tanah dan disalut dengan adonan tepung dan/atau pati, dan digoreng atau dipanggang. Dapat ditambahkan bumbu atau bahan pangan lain. Nama jenis untuk produk ini misalnya kacang atom kedelai. Kacang telur adalah makanan ringan yang terbuat dari kacang tanah (Arachis hypogea L) dan disalut dengan adonan tepung dan/atau pati dan telur yang telah dibumbui dan digoreng. Kacang goyang adalah kacang tanah (Arachis hypogea L) yang telah dihilangkan kulit arinya, disalut dengan adonan bergula, kemudian diproses dengan penggoyangan secara panas. Jipang/kipang kacang adalah makanan ringan, dibuat dari kacang tanah (Arachis hypogea L) atau kacang lainnya, disangrai, dihilangkan kulit arinya, dicampur dengan gula, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kacang bersalut adalah makanan ringan, dibuat dari kacang yang dilapisi dengan tepung/pati, gula atau bahan lainnya. Kacang bersalut termasuk di dalamnya kacang atom/sukro, kacang telur, kacang goyang, dan lain-lain. Keripik tapai singkong adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi singkong (Manihot sp.) yang telah mengalami proses fermentasi menjadi tapai dan diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau proses lain yang sesuai, sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Brem adalah makanan yang berasal dari sari ketan yang dimasak dan dikeringkan, merupakan hasil dari fermentasi ketan hitam yang diambil sarinya saja yang kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Wijen sangrai adalah produk yang diperoleh dari biji tanaman Sesamum indicum L. syn./Sesamum orientalis L. yang telah disangrai Kue kering tradisional, renyah saat digigit. Kue satu terbuat dari KETERANGAN
94 - JENIS PANGAN PRODUKSI IRTP DESKRIPSI PADA PERATURAN BPOM TENTANG KATEGORI PANGAN kacang hijau tanpa kulit dan gula yang kemudian dipanggang KETERANGAN B. PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH (PJAS) KATEGORI PANGAN JENIS PANGAN Minuman jajanan anak sekolah (termasuk es) Minuman berwarna yang tidak mengandung susu Minuman berwarna yang mengandung susu Jeli, agar-agar atau produk gel lainnya dan gulali Es (es mambo, es loli, es lilin, es teler, es cendol, es campur, es cincau, es kelapa, es teh dan sejenisnya) Jeli, agar-agar atau produk gel lainnya Gulali Bakso Daging Siomay ikan, bakso ikan Pentol/Batagor/Cilok Saus cabe/Saus tomat/Sambal Saus cabe/Saus tomat/Sambal C. PANGAN SIAP SAJI Pangan siap saji adalah makanan dan/atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat usaha atau di luar tempat usaha atas dasar pesanan. Jenis pangan yang masuk pada kriteria ini adalah di luar dari kriteria Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS). D. AIR MINUM ISI ULANG (AMIU) Air minum isi ulang (AMIU) adalah air minum dalam bentuk curah yang dihasilkan oleh Depot Air Minum/DAM melalui proses pengolahan air baku yang memenuhi syarat kesehatan dan dapat langsung diminum.
95 - DAFTAR PARAMETER UJI PER JENIS KATEGORI PANGAN YANG DILAKUKAN SAMPLING DAN PENGUJIAN A. PARAMETER UJI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c 1 Hasil Olahan Daging Dan Produk Daging Kering 1 PK Nitrit 08.2.2 1. Abon Daging PRIORITAS Maks. 30 1 Salmonella PRIORITAS 5 0 mg/kg 2. Kerupuk Kulit/Rambak 3. Keripik Paru Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 2 PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,5 2 Escherichia coli 3 Staphylococcus PILIHAN PILIHAN 5 5 2 1 Pb mg/kg aureus 4. Kerupuk Berbasis Daging, dan Daging Hewan Buruan 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan 5. Daging Olahan Berbumbu (kering) 08.3.2 1. Dendeng Daging 1 PK Nitrit PRIORITAS Maks. 30 1 Salmonella PRIORITAS 5 0 mg/kg 2 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang 2 Enterobacteriaceae PILIHAN 5 2 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
96 - No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat 3 PK Cemaran PRIORITAS Maks. 0,5 Pb mg/kg 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Cemaran Cd PILIHAN PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Maks. 0,05 mg/kg 2 Produk Olahan Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata 15.3 1. Kerupuk hasil perikanan (matang) 1 Identifikasi Formalin PRIORITAS Negatif 2. Rempeyek Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata. 2 Identifikasi Boraks PRIORITAS Negatif 3 PK Cemaran Pb PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Cemaran 4 Cd 6 PK Cemaran As 7 PK Cemaran Hg PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Negatif Pewarna yang dilarang Maks. 0,05 mg/kg Maks. 0,25 mg/kg Maks. 0,03 Parameter Uji Mikrobiologi 3 Staphylococcus aureus 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Staphylococcus aureus Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 1 5 0 5 2 5 1 Syarat m M 10^2 koloni/g 2x10^2 koloni/g Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 2x10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 09.2.4.3 Jenis Pangan 1. Sambal Goreng Udang 2. Sambal Goreng Ikan 3. Keripik Kulit Ikan Goreng 4. Abon Ikan 5. Ikan dan Hasil Perikanan lain termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata Renyah Parameter Uji Kimia 1 Identifikasi Formalin Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran 2 Pb 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Cemaran Cd 97 - Prioritas Syarat mg/kg PRIORITAS Negatif PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. PILIHAN 0,30 mg/kg (kecuali untuk ikan olahan yang termasuk dalam cephalopo da atau kekerang an1,0 mg/kg) Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg (kecuali untuk ikan olahan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Staphylococcus aureus 2 Angka Lempeng Total Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 1 5 2 Syarat m M 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 09.2.5 Jenis Pangan 6. Keripik Ikan 7. Keripik Belut 8. Rendang Ikan 9. Rendang Kerang 1. Ikan Asap Parameter Uji Kimia 6 PK Cemaran As 7 PK Cemaran Hg 1 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 98 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN yang termasuk dalam cephalopo da atau kekerang an1,0 mg/kg) Maks. 2,0 mg/kg Maks. 0,50 mg/kg (kecuali untuk ikan predator olahan seperti cucut, tuna, marlin 1,0 mg/kg) PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Dikeringkan; Diasap; tidak siap makan Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 2. Ikan Kayu 3. Kerupuk Ikan, Udang, Moluska (Mentah) 4. Kerupuk Kulit Ikan Mentah 5. Dendeng Ikan 6. Terasi Udang Parameter Uji Kimia 2 PK Cemaran Pb 3 Identifikasi Formalin 4 Identifikasi Boraks (Khusus untuk produk kerupuk) 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 6 PK Cemaran Cd 99 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,30 mg/kg (kecuali untuk ikan olahan yang termasuk dalam cephalopo da atau kekerang an1,0 mg/kg) Negatif PRIORITAS PRIORITAS Negatif PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg (kecuali untuk ikan olahan yang termasuk dalam cephalopo da atau Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Angka Lempeng Total Diasap siap makan 1 Salmonella 2 Angka Lempeng Total Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 0 5 2 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10^5 koloni/g 10^6 koloni/g Negatif/2 5 g NA 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 09.3.4 Jenis Pangan 7. Pasta Ikan 8. Tepung Ikan 9. Rebon 10. Petis Udang Parameter Uji Kimia 7 PK Cemaran As 8 PK Cemaran Hg 1 Identifikasi Formalin 2 PK Sorbat 3 PK Cemaran Pb 100 - Prioritas Syarat kekerang an1,0 mg/kg) PILIHAN PILIHAN Maks. 2,0 mg/kg Maks. 0,50 mg/kg (kecuali untuk ikan predator olahan seperti cucut, tuna, marlin 1,0 mg/kg) PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg dihitung sebagai asam sorbat PRIORITAS Maks. 0,30 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Difermentasi 1 Salmonella 2 Escherichia coli 1 Salmonella 2 Escherichia coli Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 0 5 1 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 1 APM/g 10 APM/ g negatif/2 5 g NA < 3 APM/g 3.6 APM/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang n/a Jenis Pangan 1. Sumpia Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Echinodermata Parameter Uji Kimia 4 PK Cemaran Cd 5 PK Cemaran As 6 PK Cemaran Hg 7 PK Asesulfam- K 1 PK Cemaran Pb 2 Identifikasi Sakarin 3 Identifikasi Formalin 4 Identifikasi Boraks 101 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg Maks. 2,0 mg/kg Maks. 0,50 mg/kg (kecuali untuk ikan predator olahan seperti cucut, tuna, marlin 1,0 mg/kg) Maks. 200 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Negatif PRIORITAS PILIHAN Negatif Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus 3 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 1 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 2x10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 3 Hasil Olahan Unggas dan Telur 08.2.1.2 1. Dendeng + 08.2.2 1. Abon Daging Unggas Parameter Uji Kimia 5 PK Cemaran Cd 6 Identifikasi Siklamat 1 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Nitrit 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna 1 Identifikasi Formalin 102 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli 3 Staphylococcus aureus 4 Clostridium perfringens 1 Salmonella Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PILIHAN PRIORITAS Jumlah n c 5 0 5 2 5 1 5 1 5 0 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5 g NA Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 10.2.3 10.3 Jenis Pangan 2. Kerupuk Berbasis Daging Unggas 3. Usus ayam goreng 4. Daging Olahan Unggas Berbumbu 1. Rendang Telur Kering 1. Telur Hitam (Pidan/Pitan/Bitan) Parameter Uji Kimia Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran 2 Pb 4 PK Cemaran Cd 1 Identifikasi Pewarna 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 4 PK Pewarna 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Cemaran As 103 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,1 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,1 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 2 Escherichia coli 3 Staphylococcus aureus 4 Clostridium perfringens 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Angka Lempeng Total 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PILIHAN PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 1 5 1 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 10.4 Jenis Pangan 1. Selai Kaya 104 - Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PILIHAN Maks. 0,03 mg/kg 1 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae PRIORITAS PILIHAN Pb 0,25 mg/kg 3 PK Pemanis (dipilih salah satu pemanis yang ada pada komposisi atau diduga) a. PK Siklamat PRIORITAS Maks. b. PK Asesulfam-K c. PK Sakarin 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PILIHAN PILIHAN 250 mg/kg (sebagai asam siklamat) Maks. 350 mg/kg Maks. 100 mg/kg Maks. 0,1 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 4 Hasil Olahan Buah, Sayur, dan rumput laut 04.1.2.10 1. Pikel buah 2. Tempoyak/ Pekasam Parameter Uji Kimia 6 PK Benzoat 7 PK Sorbat 1 PK Aspartam 2 PK Benzoat 3 PK Cemaran Pb 4 PK Sorbat 5 PK Asesulfam- K 6 PK Cemaran Cd 105 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN Maks. 500 mg/kg (sebagai asam benzoat) Maks. 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) PRIORITAS Maks. 2000 mg/kg PRIORITAS Maks. 500 mg/kg (dihitung sebagai asam benzoat) PRIORITAS Maks. PILIHAN PILIHAN PILIHAN 0,10 mg/kg Maks. 500 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) Maks. 350 mg/kg Maks. 0,05 Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.12 Jenis Pangan Untuk kelompok kering : Keripik Apel, Keripik, Nangka, Keripik Nenas, Keripik, Pisang, Keripik, Salak 1. Keripik Buah 2. Keripik Buah Simulasi Untuk kelompok : Dodol, Wajit Buah, Geplak dan/atau Lempok Buah 1. Geplak 2. Dodol atau lempok buah 3. Wajit buah 106 - Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat mg/kg 1 PK Cemaran PRIORITAS Maks. Pb 0,10 mg/kg 2 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan 3 PK Pemanis (dipilih salah satu pemanis yang ada pada komposisi atau diduga) a. PK Asesulfam-K PRIORITAS Maks. 500 mg/kg b. PK Aspartam 4 PK Cemaran As PILIHAN Maks. 2000 mg/kg Maks. 0,15 mg/kg 5 PK Sulfit (untuk jenis pangan yang menggunakan gula merah seperti dodol, wajit, lempok) PILIHAN Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 (tergantu ng persentas e pengguna an gula Jumlah Syarat Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas n c m M Acuan Regulasi Untuk kelompok kering : Keripik Apel, Keripik, Nangka, Keripik Nenas, Keripik, Pisang, Keripik, Salak 1 Escherichia coli PRIORITAS 5 2 10 koloni/g 10^2 koloni/g PerBPOM No. 13 Tahun 2019 2 Kapang dan khamir PILIHAN 5 3 10 koloni/g 10^2 koloni/g PerBPOM No. 13 Tahun 2019 3 Angka Lempeng Total PILIHAN 5 2 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Untuk kelompok : Dodol, Wajit Buah, Geplak dan/atau Lempok Buah 1 Escherichia coli PRIORITAS 5 2 11 APM/g 94 APM/g PerBPOM No. 13 Tahun 2019 2 Staphylococcus aureus PILIHAN 5 1 10 koloni/g 10^2 koloni/g PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.2 Jenis Pangan 1. Serundeng Kelapa 2. Kelapa Parut Kering 107 - Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat merah pada komposisi ) 6 PK Cemaran Cd PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg 7 PK Sorbat PILIHAN Maks. 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) 1 PK Sulfit PRIORITAS Maks. 100 mg/kg 2 PK Pemanis (dipilih salah satu pemanis yang ada pada komposisi atau diduga) a. PK Aspartam PRIORITAS Maks. 2000 mg/kg b. PK Asesulfam-K PRIORITAS Maks. 500 mg/kg 3 PK Cemaran PRIORITAS Maks. Pb 4 PK Cemaran As PILIHAN 0,10 mg/kg Maks. 0,15 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Escherichia coli 3 Kapang dan khamir 4 Angka Lempeng Total Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 3 5 0 5 2 5 3 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4kolo ni/g 10^5 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.5 04.1.2.6 Jenis Pangan 1. Jem Buah atau Selai Buah 2. Jeli Buah 3. Marmalad Produk dengan proses pasteurisasi Parameter Uji Kimia 5 PK Sorbat 1 PK Benzoat 2 PK Sorbat 3 PK Cemaran Pb Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Pewarna 4 (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 PK Benzoat 108 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 500 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) PRIORITAS Maks. 200 mg/kg sebagai asam benzoat PRIORITAS Maks. 500 mg/kg dihitung sebagai asam sorbat PRIORITAS Maks. 0,4 PILIHAN mg/kg Negatif Pewarna yang dilarang PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas 1 Escherichia coli PRIORITAS 2 Angka Kapang dan PILIHAN Khamir Produk dengan proses pasteurisasi Jumlah n c 5 0 5 3 Syarat m M 3 APM/g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.7 Jenis Pangan 1. Chutney Mangga (Mango Chutney) 2. Produk Buah Oles Produk dengan proses non pasteurisasi 1. Chutney Mangga (Mango Chutney) 2. Produk Buah Oles 1. Buah Bersalut Parameter Uji Kimia 2 PK Cemaran Pb 3 PK Siklamat 4 PK Sorbat 5 PK Cemaran As 6 PK Cemaran Cd 7 PK Sulfit 1 PK Asesulfam- K 109 - Prioritas Syarat (dihitung sebagai asam benzoat) PRIORITAS Maks. 0,10 mg/kg PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg (sebagai asam siklamat) Maks. 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) Maks. 0,15 mg/kg PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg PILIHAN Maks. 100 mg/kg (dihitung sebagai residu SO2) PRIORITAS Maks. 500 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas 1 Salmonella PRIORITAS 2 Escherichia coli PILIHAN Produk dengan proses non pasteurisasi 1 Salmonella PRIORITAS 2 Escherichia coli PILIHAN 3 Angka Lempeng PILIHAN Total 1 Escherichia coli PRIORITAS Jumlah n c 5 0 5 0 5 0 5 2 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA <3 APM/g NA negatif/2 5g NA 11 APM/g 94 APM/g 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.8 Jenis Pangan 2. Buah Bergula 3. Buah Berkristal 4. Kulit buah bergula Produk dengan proses pasteurisasi 1. Bubuk asam jawa Parameter Uji Kimia 2 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran Pb 4 PK Sulfit 5 PK Cemaran As 6 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 7 PK Cemaran Cd 1 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 110 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. PILIHAN PILIHAN PILIHAN 0,10 mg/kg Maks. 100 mg/kg (dihitung sebagai residu SO2) Maks. 0,15 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,10 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas 2 Kapang dan khamir PILIHAN Produk dengan proses pasteurisasi 1 Salmonella PRIORITAS Jumlah n c 5 3 5 0 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g negatif/2 5g NA Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 2. Bars Buah 3. Saus buah 4. Topping Buah 5. Konsentrat asam Jawa / Tamarin Produk dengan proses non pasteurisasi 1. Bubuk asam jawa 2. Bars Buah 3. Saus buah Parameter Uji Kimia 3 PK Siklamat 4 PK Sorbat 5 PK Asesulfam- K 6 PK Cemaran As 7 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 8 PK Benzoat 9 PK Cemaran Cd 111 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks 250 PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN mg/kg (sebagai asam siklamat) Maks. 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) Maks. 350 mg/kg Maks. 0,15 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN PILIHAN Maks. 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam benzoat) Maks. 0,05 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas 2 Escherichia coli PILIHAN Produk dengan proses non pasteurisasi 1 Salmonella PRIORITAS 2 Escherichia coli PILIHAN 3 Angka Lempeng PILIHAN Total Jumlah n c 5 0 5 0 5 2 5 2 Syarat m M <3 APM/g NA negatif/2 5g NA 11 APM/g 94 APM/g 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.1.2.9 Jenis Pangan 4. Topping Buah 5. Konsentrat asam Jawa / Tamarin 1. Agar-agar kertas 2. Bubuk Puding / Jeli Rasa/Berperisa 3. Manisan Buah Parameter Uji Kimia 1 Identifikasi Pewarna yang dilarang: Rhodamin B, Kuning Metanil, dst (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Sakarin 3 PK Cemaran Pb 112 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. 100 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg (Khusus agar-agar kertas dan bubuk puding/je li rasa/berp erisa = Maks. 0,005 mg/kg dihitung pada Parameter Uji Mikrobiologi Agar-agar kertas 1 Escherichia coli Prioritas PRIORITAS Jumlah n c 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 4. Sale pisang 5. Cincau Hitam Parameter Uji Kimia 4 PK Sorbat 5 PK Siklamat 6 PK Sulfit 7 PK Benzoat 113 - Prioritas Syarat produk siap konsumsi ) PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 1000 mg/kg dihitung sebagai asam sorbat Maks. 250 mg/kg sebagai asam siklamat (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Maks. 100 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 Maks. 200 mg/kg dihitung sebagai asam benzoat Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Bubuk Puding / Jeli Rasa/Berperisa 1 Escherichia coli PRIORITAS 2 Kapang dan khamir PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 3 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 8 Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 9 PK Cemaran Cd 114 - Prioritas Syarat PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg (Khusus agar-agar kertas dan bubuk puding/je li rasa/berp erisa = Maks. 0,001 mg/kg dihitung pada produk siap konsumsi ) Parameter Uji Mikrobiologi Manisan Buah 1 Escherichia coli 2 Angka Kapang dan Khamir Sale Pisang 1 Escherichia coli 2 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 3 5 2 5 3 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.2.2.2 Jenis Pangan 1. Emping Melinjo 2. Emping Jengkol 3. Nori 4. Sayur Asin Kering Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Cemaran Hg 4 PK Cemaran As 115 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,03 mg/kg PILIHAN maks 0,15 mg/kg; kecuali untuk Nori dan Rumput Laut Kering Parameter Uji Mikrobiologi Cincau Hitam 1 Salmonella 2 Escherichia coli 1 Escherichia coli (untuk produk sayuran kering yang masih harus diolah) 2 Escherichia coli (untuk sayuran kering yang siap konsumsi) 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 0 5 2 5 1 5 3 Syarat m M negatif/2 5g NA <3 APM/g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g <3 APM/g NA 10 koloni 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.2.2.3 04.2.2.5 Jenis Pangan 1. Sayur Asin 2. Jamur Asin 3. Acar (Sweet Pickle) 4. Asinan Jahe 1. Selai sayur Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Sorbat 3 PK Aspartam 4 PK Asesulfam- K 5 PK Cemaran Cd 1 Identifikasi (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 116 - Prioritas Syarat maks 1,0 mg/kg sebagai Arsen inorganik PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Maks 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) PRIORITAS Maks 240 PILIHAN PILIHAN mg/kg Maks 200 mg/kg Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,05 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli 1 Salmonella 2 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 0 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA <3 APM/g NA negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 102 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.2.2.7 Jenis Pangan 1. Pikel (Fermentasi) 2. Sawi Asin 3. Sauerkraut 4. Jamur Fementasi 5. Kimci Parameter Uji Kimia 4 PK Cemaran As 5 PK Cemaran Hg 6 PK Cemaran Sn 7 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna 1 PK Benzoat 2 PK Cemaran Pb 3 Asesulfam-K 4 PK Cemaran As 5 Asam sorbat 6 PK Cemaran Hg 7 PK Cemaran 117 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,15 mg/kg Maks. 0,03 mg/kg Maks. 40 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks 500 mg/kg (dihitung sebagai asam benzoat) PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Maks 1000 mg/kg Maks. 0,15 mg/kg Maks 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) Maks. 0,03 mg/kg Maks. PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 0 Syarat m negatif/2 5 g NA <3 APM/g NA M Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 04.2.2.8 Jenis Pangan 1. Keripik Bayam 2. Keripik Jamur Kancing 3. Kerupuk Jengkol 4. Dodol rumput laut 5. keripik sayuran 6. Keripik Pare/ Paria Parameter Uji Kimia Cd 8 PK Cemaran Sn Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Sakarin 4 PK Cemaran Hg (Untuk Dodol Rumput Laut) 5 PK Cemaran As 6 PK Sorbat 7 PK Cemaran Cd 8 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada 118 - Prioritas Syarat PILIHAN 0,05 mg/kg Maks. 40 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Maks 160 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,03 mg/kg PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,15 mg/kg Maks 1000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) Maks. 0,05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus 3 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 1 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g 10^2 koloni/g 2x10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan n/a 1. Olahan Sayur Menyerupai Abon 5 Tepung dan Hasil Olahannya 06.5 1. Tepung Custard Tanpa Telur (Eggless Custard) 2. Sagu/Pati Mutiara Parameter Uji Kimia produk) 1 PK Sorbat 2 PK Cemaran Pb 3 PK Aspartam 4 PK Asesulfam- K 5 PK Cemaran Cd 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 119 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 500 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Maks. 2000 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks. 500 mg/kg Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS 0.25 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Bacillus cereus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 3 5 0 5 1 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 3. Premiks Untuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati Parameter Uji Kimia 3 PK Sakarin 4 PK Sorbat 5 PK Siklamat 6 PK Aspartam 7 PK Asesulfam- K 8 PK Cemaran Cd 9 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 120 - Prioritas Syarat PRIORITAS maks 100 PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN mg/kg dihitung terhadap produk siap konsumsi maks 1000 mg/kg maks 250 mg/kg dihitung terhadap produk siap konsumsi maks 1000 mg/kg dihitung terhadap produk siap konsumsi maks 350 mg/kg dihitung terhadap produk siap konsumsi 0.05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.6 06.7 Jenis Pangan 1. Tepung Pelapis 2. Tepung Bumbu 3. Tepung Bakwan 4. Tepung Bakso 1. Dodol/Jenang/Gelam ai Parameter Uji Kimia Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Cemaran Cd 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Sulfit 121 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS 0.25 mg/kg PRIORITAS 0.05 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS 0.25 mg/kg PRIORITAS Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 (tergantu ng persentas e Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Kapang dan Khamir 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Staphylococcus aureus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 1 5 2 5 0 5 1 5 2 Syarat m M Negatif/2 5g NA 10^3kolo ni/g 10^4 koloni/g 5x10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5g NA 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 07 Jenis Pangan 1. Produk Bakeri (termasuk roti, keik dan brownis) Parameter Uji Kimia 4 PK Sorbat 5 PK Cemaran Cd 6 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Pemanis (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pemanis pada produk) 4 PK Cemaran Cd 122 - Prioritas Syarat pengguna an gula merah pada komposisi ) PILIHAN maks 1000 mg/kg PILIHAN PILIHAN 0.05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS 0.5 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Pemanis diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN 0.2 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 4 Kapang dan Khamir 1 Salmonella 2 Kapang dan Khamir 3 Staphylococcus aureus 4 Enterobacteriaceae Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 5 2 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^3 koloni/g Negatif/2 5 g NA 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 15.1 Jenis Pangan 1. Makanan Ringan Simulasi 2. Kecimpring 3. Simping 4. Slondok 5. Pilus 6. Kerupuk Beras 7. Rempeyek 8. Makanan Ringan Ekstrudat 9. Krekers rasa Parameter Uji Kimia 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Sakarin 3 Identifikasi Siklamat 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Aspartam 6 PK Cemaran Cd 123 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 100 mg/kg PRIORITAS PILIHAN Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN PILIHAN Maks. 500 mg/kg dihitung sebagai produk siap konsums u Maks. 0,05 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus 3 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 1 5 2 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 2 x10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.2.1 Jenis Pangan 10.Malkist 1. Tepung Mokaf 2. Tepung Gaplek 3. Tepung Umbi Lainnya (Tepung Kentang, Tepung Ubi Jalar, Tepung Garut, Tepung Ganyong dan lain-lain.) 4. Tepung Aren Parameter Uji Kimia Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Cemaran Cd 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 124 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks 0,25 mg/kg (kecuali tepung terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg (kecuali untuk tepung terigu sebagai bahan makanan 0,1) Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Escherichia coli 4 Kapang dan Khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 5 2 Syarat m M Negatif/2 5g NA 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g 7.4 APM/g 11 APM/g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.2.2 Jenis Pangan 5. Kinako 6. Konjac Flour 7. Tepung Iles-iles 1. Pati garut 2. Pati Jagung atau Maizena 3. Pati Sagu Parameter Uji Kimia 5 PK Air 6 PK Okratoksin A (khusus untuk tepung jagung) 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 125 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN Maks 14% (tepung tapioka dan tepung jagung); Maks 13% (tepung beras) Maks 5 mcg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks 0,25 mg/kg (kecuali tepung terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg (kecuali untuk Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Escherichia coli 3 Bacillus cereus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 7.4 APM/g 11 APM/g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.4.1 Jenis Pangan 4. Pati Kacang Hijau/Hunkwee 5. Tapioka/Pati Singkong/Pati Ubi Kayu 1. Pangsit/Pastel/Lumpi a/Risol/Samosa kering Parameter Uji Kimia 4 PK Air 5 PK Okratoksin A (khusus untuk pati jagung) 6 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 126 - Prioritas Syarat PILIHAN tepung terigu sebagai bahan makanan 0,1) Maks 14% (tepung tapioka dan tepung jagung); Maks 13% (tepung beras) Maks 5 mcg/kg PILIHAN PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS 0.25 mg/kg PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg (kecuali untuk tepung terigu sebagai bahan Parameter Uji Mikrobiologi 4 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus (Angka) Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 Syarat m M 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.4.2 Jenis Pangan 1. Kuetiaw Kering 2. Pasta 3. Pasta Gandum Utuh Parameter Uji Kimia 3 Identifikasi Formalin (Untuk yang menggunakan bahan ikan) 1 2 Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Kuning Metanil, dst) Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk ) 3 PK Cemaran Pb 127 - Prioritas Syarat makanan 0,1) PRIORITAS Negatif PRIORITAS Negatif PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS 0.25 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan Khamir 4 Escherichia coli 1 Salmonella 2 Kapang dan Khamir Prioritas PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 5 0 5 2 Syarat m M 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g 7.4 APM/g 11 APM/g Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.4.3 Jenis Pangan 4. Produk Pasta Gandum dan Kedelai 5. Produk Pasta Sayur 6. Pasta Lainnya 7. Produk Mi Gandum dan Kedelai 8. Produk Mi Sayur 1. Sohun 2. Sohun lainnya 3. Bihun 4. Bihun lainnya 5. Mi Kering 6. Kerupuk Mentah 7. Bihun Instan 8. Kuetiaw Instan 9. Makaroni instan Parameter Uji Kimia 4 PK Cemaran Cd 1 2 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi Klorin 3 PK Cemaran Pb 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 128 - Prioritas Syarat PILIHAN 0.05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Kapang dan Khamir 3 Escherichia coli Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 0 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^3 koloni/g 3 APM/g NA Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 07.1.2 07.1.4 Jenis Pangan 10. Mi Instan 11. Mi Instan Lainnya 12. Mi Soa 13. Pasta Instan 14. Pasta Instan Lainnya 1. Krekers Krim 2. Water Biscuit 3. Krekers Soda 1. Crouton 2. Tepung Panir 3. Tepung Roti/Bread Crumb Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Sulfit 1 PK Cemaran Pb 2 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran Cd 129 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,50 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 50 mg/kg dihiitung sebagai residu SO2 PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 0,50 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Staphylococcus aureus 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 1 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 2x10^2ko loni/g negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 07.1.6 07.2.1 Jenis Pangan 4. Roti Untuk Stuffing 5. Premiks Untuk Stuffing 1. Premiks Untuk Roti Tawar dan Produk Bakeri Tawar 1. Biskuit 2. Biskuit Non Terigu Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai pewarna yang tercantum pada komposisi produk) 4 PK Cemaran As 1 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna yang dilarang pada produk) 2 PK Sulfit 130 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,20 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,50 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 50 mg/kg dihiitung sebagai residu SO2 Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 3. Biskuit Marie 3 PK Cemaran Pb 4. Biskuit Marie Salut 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai pewarna yang tercantum pada komposisi produk) 5 PK Cemaran 4. Biskuit Marie Salut 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai pewarna yang tercantum pada komposisi produk) 5 PK Cemaran 5. Biskuit Lapis/Biskuit Sandwich 6. Biskuit Colek Cd 7. Kukis 8. Kukis Lunak (Soft Cookies) 9. Kukis Gula 10. Kukis Oatmeal 11. Nastar 12. Kastengel 13. Wafer 14. Wafer Roll/ Wafer Stick 15. Wafer Salut 16. Egg Roll 17. Biskuit Bar Sereal Isi 18. Crepes 19. Roti Bagelen 131 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan Khamir Prioritas PILIHAN Jumlah n c 5 2 Syarat m M 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 07.2.2 07.2.3 Jenis Pangan 1. Kue Tambang 2. Wafel 3. Cone untuk Es Krim 4. Bakpia 5. Bolu Emprit 1. Premiks untuk produk bakeri istimewa Parameter Uji Kimia 1 2 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi/PK Sorbat 3 PK Cemaran Pb 4 PK Cemaran Cd 5 PK Propionat 6 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Cemaran Cd 132 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks.100 0 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,2 mg/kg Maks. Propionat 2000 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Kapang dan Khamir 3 Staphylococcus aureus 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 5 2 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10^2 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang n/a 6 Minyak dan Lemak 02.1.1 02.1.2 Jenis Pangan 1. Kue kering goreng 1. Ghee 1. Virgin Oil Parameter Uji Kimia 1 Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 1 PK Cemaran Pb 2 FFA (Asam Lemak Bebas), dihitung sebagai asam palmitat 3 PK Bilangan Peroksida 4 PK Cemaran Cd 1 PK Bilangan Peroksida 133 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,1 mg/kg PRIORITAS Ordinary Virgin Olive Oil Maks. 3.3 gram per 100 gram PRIORITAS Maks. 10 PILIHAN mek O2/kg Maks. 0,1 mg/kg PRIORITAS Maks. 10 mek O2/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Angka Lempeng Total TIDAK DIATUR DI PERBPOM TIDAK DIATUR DI PERBPOM Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^5 koloni/g 10^6 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 02.1.3 Jenis Pangan 2. Minyak Kelapa Mentah 3. Cold Pressed Oils 4. Minyak Wijen (Sesame Oil) 1. Lemak Hewani Parameter Uji Kimia 2 FFA (Asam Lemak Bebas), dihitung sebagai asam palmitat 3 PK BHA, BHT, TBHQ dan PG (Simultan) Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Pewarna 4 (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 PK Bilangan Peroksida 2 FFA (Asam Lemak Bebas), dihitung sebagai asam palmitat 134 - Prioritas Syarat PRIORITAS Ordinary PRIORITAS PILIHAN Virgin Olive Oil Maks. 3.3 gram per 100 gram BHA Maks. 200 mg/kg BHT Maks 100 mg/Kg TBHQ Maks 180 mg/kg PG Maks 200 mg/kg Negatif Pewarna yang dilarang Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 10 mek O2/kg PRIORITAS Ordinary Virgin Olive Oil Maks. 3.3 gram Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 7 Gula, Kembang Gula/ Permen dan Coklat 1 05.3 1. Kembang Gula Karet/ Permen Karet Parameter Uji Kimia 3 PK BHA, BHT, TBHQ dan PG (Simultan) 2 Identifikasi/PK Simultan Pemanis (Acesulfam K, Sakarin, Aspartam) Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 135 - Prioritas Syarat per 100 gram PRIORITAS BHA Maks. 200 mg/kg BHT Maks 100 mg/Kg TBHQ Maks 180 mg/kg PG Maks 200 mg/kg PRIORITAS Pemanis diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Enterobacteriaceae 2 Kapang dan Khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.4 Jenis Pangan 2. Icing 3. Frosting 4. Saus Butterscotch 5. Saus/Topping/Olesan Cokelat 6. Saus/Topping/Olesan Manis Parameter Uji Kimia 3 5 Identifikasi Pewarna yang dilarang : Rhodamin B, Kuning Metanil, dst (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi/PK Simultan Pemanis (Silitol, Sorbitol, Manitol) 1 PK Pemanis (Acesulfam K, Sakarin, Aspartam) 2 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran Pb 4 PK Sulfit 5 PK Cemaran Cd (Topping (Non-Buah), Dekorasi, dan 136 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PILIHAN Pemanis diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS PRIORITAS Pemanis diizinkan sesuai ketentuan Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 Maks. 0,5 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 11.2 Jenis Pangan 7. Saus/Topping/Olesan (non buah) 8. Taburan Berbasis Gula 1. Gula Palma Cetak Parameter Uji Kimia Saus Manis) 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 8 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 9 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Sulfit 137 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,70 mg/kg PILIHAN Maks. 0,80 mg/kg PILIHAN Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 11.3 11.4 05.1.1 Jenis Pangan 2. Gula Palma Serbuk (Gula Semut) 3. Gula Merah Tebu/ Saka 2 1. Gula Invert 2. Sirup Tebu (Cane Syrup) 3. Gula Sukrosa Cair 1. Sirup Sorgum (Shorgum Syrup) 2. Sirup/Sirup Meja (Table Syrup) 1. Coklat bubuk 2. Kakao Massa (Cocoa liquor) Parameter Uji Kimia Identifikasi Formalin 3 PK Cemaran Pb 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 1 PK Sulfit 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd (Kakao massa & Kakao bubuk (yang akan menjadi produk olahan cokelat) 138 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg PRIORITAS Maks. 40 mg/kg dihiitung sebagai residu SO2 PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM TIDAK DIATUR DI PERBPOM 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M Negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.1.2 Jenis Pangan 3. Keik Kakao/Bungkil Kakao 4. Lemak Kakao (Cocoa Butter) 1. Sirup Cokelat Parameter Uji Kimia 3 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 4 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 5 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 6 PK Cemaran 7 Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) PK Asesulfam K 1 PK Cemaran Pb 2 PK Siklamat 139 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 0,30 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,70 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,80 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks. 350 mg/kg (as consumed ) PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 250 mg/kg (as Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan Khamir 1 Kapang dan khamir Prioritas PILIHAN PRIORITAS Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.1.3 Jenis Pangan 1. Cokelat Pasta (Berbasis Minyak) Parameter Uji Kimia 3 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 4 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 5 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Asesulfam K 140 - Prioritas Syarat consumed ) PRIORITAS Maks. 0,30 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,70 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,80 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.1.4 Jenis Pangan 1. Cokelat Hitam (Dark Chocolate, Semisweet Chocolate, Bittersweet Chocolate) Parameter Uji Kimia 3 PK Aspartam 4 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 5 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Cemaran Pb 141 - Prioritas Syarat Maks. 3000 mg/kg PRIORITAS Maks. PRIORITAS 0,30 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,70 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,80 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella Prioritas PRIORITAS Jumlah n c 5 0 Syarat m negatif/2 5 g NA M Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 2. Cokelat Hitam Manis (Sweet Chocolate) 3. Cokelat Hitam Kovertur (Dark Chocolate Couverture) 4. Cokelat Susu (Milk Chocolate) 5. Cokelat Susu Kovertur (Milk Chocolate Couverture) 6. Cokelat Putih (White Chocolate) 7. Cokelat Putih Kovertur (White Chocolate Couverture) 8. Bonbon Cokelat /Permen Isi Cokelat Parameter Uji Kimia 2 PK Cemaran As 3 PK Siklamat 4 PK Cemaran Hg 5 PK Asesulfam- K 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 8 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 142 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. PILIHAN PILIHAN 500 mg/kg sebagai asam siklamat Maks 0,05 mg/kg Maks. 500 mg/kg PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,70 mg/kg PILIHAN Maks. 0,80 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.1.5 Jenis Pangan 9. Praline 10. Truffles 11. Cokelat Isi (filled chocolate) 12. Cokelat Berperisa 13. Cokelat Aerasi 14. Cokelat Laminasi 15. Cokelat Komposit 1. Coklat Paduan / Chocolate Compound butir 2. Cokelat imitasi Parameter Uji Kimia 9 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Siklamat 3 PK Cemaran As 4 PK Cemaran Hg 5 PK Asesulfam- K 143 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 500 mg/kg sebagai asam siklamat PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks 0,05 mg/kg Maks. 500 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.2.1 Jenis Pangan 1. Kembang Gula Keras/Permen Keras/Hard Candy/Boiled Sweet 2. Pastiles Parameter Uji Kimia 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 8 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 9 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Benzoat 144 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,70 mg/kg PILIHAN Maks. 0,80 mg/kg PILIHAN Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 500 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M Negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.2.2 Jenis Pangan 3. Pressed Candy/Lozenges 4. Kembang Gula Isi Susu/Permen Isi Susu 1. Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak 2. Kembang Gula Karamel/Permen Karamel Parameter Uji Kimia 3 Identifikasi Sakarin 4 PK Acesulfam K 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai pewarna yang tercantum pada komposisi produk) 6 PK Aspartam Identifikasi Pewarna yang dilarang : Rhodamin B, Kuning Metanil, dst (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 145 - Prioritas Syarat PRIORITAS PILIHAN Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Maks. 500 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 3000 mg/kg PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan Khamir 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 Syarat m M 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.2.3 Jenis Pangan 3. Fudge 4. Butterscotch 5. Licorice 6. Toffee 7. Krokant/Brittles 8. Marshmallow 9. Kembang Gula Jeli Pati (Starch Jelly) 10. Kembang Gula Jeli Agar dan Gelatin 11. Gula Kapas (Cotton Candy)/Arumanis 1. Permen Enting- Enting atau Nut Brittles 2. Raw Marzipan, Base Almond Paste Parameter Uji Kimia 3 PK Siklamat 4 Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Acesulfam- K 146 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. PILIHAN 500 mg/kg sebagai asam siklamat Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan Khamir 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 Syarat m M 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 11.1.2 Jenis Pangan 3. Marzipan, Almond Paste 1. Gula Serbuk (Icing Sugar) Parameter Uji Kimia 3 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 1 PK Sulfit 2 PK Cemaran Cd 3 PK Cemaran Pb 147 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 20 mcg/kg (untuk bahan dasar kacang tanah) Maks. 10 mcg/kg (untuk bahan dasar selain kacang tanah) PRIORITAS Maks 15 mg/kg PRIORITAS Maks 0,20mg/k g PRIORITAS Maks 0,25 Parameter Uji Mikrobiologi 3 Kapang dan khamir T I D A K D I A T U R D I P E R B P O M Prioritas PILIHAN Jumlah n c 5 1 Syarat m M 10^2 koloni/g 2x10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 14.1.4.3 Jenis Pangan 1. Sirup Buah 2. Sirup Berperisa Parameter Uji Kimia 4 PK Cemaran As 1 PK Benzoat 2 PK Siklamat 3 Identifikasi Pewarna yang dilarang : Rhodamin B, Kuning Metanil, dst (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 148 - Prioritas Syarat mg/kg PILIHAN Maks 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 600 mg/kg sebagai asam benzoat (dihitung terhadap produk siap dikonsum si) PRIORITAS Maks. 350 mg/kg dihitung sebagai asam siklamat (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Negatif PRIORITAS Parameter Uji Mikrobiologi 1 Escherichia coli 2 Angka Kapang dan Khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 Syarat m M 3 APM/ml NA 10 koloni/ml 10^2 koloni/ml Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 11.5 Madu Parameter Uji Kimia 4 PK Sakarin 5 PK Sorbat 6 Identifikasi/PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 Enzim DIastase 2 PK Residu Kloramfenikol 3 PK Hidroksimetil 149 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 300 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Maks. 1000 mg/kg sebagai asam sorbat (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Pewarna yang diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS > 1 DN (Madu hutan dan madu lebah tanpa sengat) > 3DN (Madu budidaya) Negatif PRIORITAS PRIORITAS Maks. 50 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 8 Kopi dan Teh Kering 14.1.5 Jenis Pangan 1. Teh Hitam 2. Teh Hijau 3. Teh Putih 4. Teh Wangi 5. Teh Olong atau Teh Semi Fermentasi 6. Teh Hijau Bubuk 7. Teh Kering 8. Teh Hitam Celup 9. Teh Wangi Celup 10. Teh Hijau Celup 150 - Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat Furfural KHUSUS TEH 1 PK Cemaran PRIORITAS Maks 2,0 Pb mg/kg 2 PK Cemaran PRIORITAS Maks 0,2 Cd mg/kg 3 PK Cemaran As 4 PK Cemaran Hg PRIORITAS Maks. 1 mg/kg Maks 0,03 mg/kg PILIHAN KHUSUS KOPI (SELAIN KONSENTRAT MINUMAN KOPI) 1 PK Okratoksin PRIORITAS Maks. 5,0 A mcg/kg 2 PK Cemaran PRIORITAS Maks. 2,0 3 Pb Identifikasi Bahan Kimia Obat (Sildenafil dan turunannya) untuk produk yang diduga mengandung BKO PRIORITAS mg/kg Negatif Jumlah Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas n c KHUSUS TEH KERING DAN TEH BUBUK 1 Kapang dan Khamir PRIORITAS 5 2 2 Angka Lempeng PILIHAN 5 2 Total KHUSUS TEH CELUP 1 Kapang dan Khamir PRIORITAS 5 2 2 Angka Lempeng PILIHAN 5 2 Total KHUSUS KONSENTRAT MINUMAN TEH DAN KOPI 1 Escherichia coli PRIORITAS 5 2 Syarat m M 10^2 kol/g 10^3 kol/g 10^3 kol/g 10^4 kol/g 10^2 kol/g 10^4 kol/g 5x10^2 kol/g 5x10^3 kol/g 1,8 APM/100 ml NA Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 11. Konsentrat Minuman Teh 12. Minuman Serbuk Teh 13. Biji Kopi 14. Kopi Bubuk 15. Kopi Campur 16. Kopi Celup 17. Minuman Serbuk Kopi Susu 18. Minuman Serbuk Kopi Krimer 151 - Parameter Uji Kimia Prioritas Syarat 4 PK Cemaran Sn 5 PK Cemaran PILIHAN PILIHAN Maks. 250 mg/kg (dikemas kaleng); Maks. 40 mg/kg (dikemas selain kaleng) Maks. 0,2 mg/kg Cd KHUSUS KONSENTRAT MINUMAN KOPI 1 PK Cemaran PRIORITAS Maks. 2,0 Pb mg/kg 2 Identifikasi Bahan Kimia Obat (Sildenafil dan turunannya) untuk produk yang diduga mengandung BKO PRIORITAS Negatif 3 PK Cemaran PRIORITAS Maks. 0,2 Cd 4 PK Cemaran Sn PILIHAN mg/kg Maks. 250 mg/kg (dikemas kaleng); Maks. 40 mg/kg (dikemas selain kaleng) Parameter Uji Mikrobiologi 2 Angka Lempeng Total KHUSUS KOPI 1 Kapang dan Khamir 2 Angka Lempeng Total Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 5 2 Syarat m M 10^2 kol/g 10^3 kol/g 10^2 kol/g 10^4 kol/g 10^5 kol/g 10^6 kol/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT 9 Bumbu No Katpang 12.9.1 12.2.1 12.2.2 Jenis Pangan 19. Minuman Serbuk Kopi 20. Konsentrat minuman kopi 1. Tauco 1. Bawang Putih Goreng 2. Bawang Merah Goreng 1. Bumbu Siap Pakai 2. Bumbu Rasa Sapi 3. Bumbu Rasa Ikan Parameter Uji Kimia 1 PK Benzoat 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 4 PK Sorbat 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Cemaran As 1 PK Benzoat 2 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 3 PK Cemaran Pb 152 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 1000 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,5 PILIHAN mg/kg Maks. 500 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,15 mg/kg PRIORITAS Maks. 600 mg/kg PRIORITAS Maks. 20 mcg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Enterobacteriaceae 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Kapang dan Khamir Prioritas PRIORITAS PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 5 2 Syarat m M 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g negatif/2 5g NA 10^4 koloni/g 10^5 koloni/ g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Negatif/2 5g NA 10^4 koloni/g 10^5 koloni/g 4x10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 12.3 12.6.2 Jenis Pangan 4. Bumbu Rasa Udang 5. Bumbu Rasa Ayam 6. Bubuk/Blok/Kubus/ Pasta Ekstrak Ayam/Sapi/Udang/K eju 1. Cuka Fermentasi (Vinnegar) 2. Cuka Hasil Pengenceran asam asetat glasial 1. Sambal Parameter Uji Kimia 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 6 PK Sorbat 1 PK Asam Asetat 2 PK Sulfit 3 PK Cemaran As 1 Identifikasi Siklamat 153 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN Maks. 0,50 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 1000 mg/kg PRIORITAS Min. 12,5% v/b (cuka dapur) ; 4-12,5% v/b (cuka meja) PRIORITAS Maks. 100 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM 1 Salmonella Prioritas PRIORITAS Jumlah n c 5 0 Syarat m Negatif/2 5 g NA M Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 2. Saus Cabe 3. Saus Lobak 4. Saus Panggang/Saus Barbekue (BBQ Sauce) 5. Saus Pizza 6. Saus Spageti 7. Saus Tiram 8. Saus Perendam 9. Saus tomat 10. Saus asam manis 11. Kecap Inggris, Saus Worchester 12. Saus Teriyaki 13. Saus Topping/Saus Siram 14. Saus Salsa Parameter Uji Kimia 2 PK Benzoat 3 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 4 PK Sulfit 5 PK Sakarin 6 PK Cemaran Pb 7 PK Cemaran As 154 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks 1000 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 300 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks. 160 mg/kg Maks. 1,0 mg/kg PILIHAN Maks. 0,15 mg/kg Jumlah Syarat Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas n c m M 2 Enterobacteriaceae PILIHAN 5 2 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g 3 Kapang dan khamir PILIHAN 5 2 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Saus cabe, saus tomat, Saus Lobak 1 Salmonella PRIORITAS 5 0 Negatif/2 5 g NA 2 Kapang dan khamir PILIHAN 5 2 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Sambal 1 Kapang dan khamir PRIORITAS 5 2 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Saus Tiram, Saus Perendam / Saus Marinasi (Marinated Sauce), 1 Salmonella PRIORITAS 5 0 Negatif/2 5 g NA 2 Enterobacteriaceae PILIHAN 5 2 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 12.6.3 12.6.4 Jenis Pangan 1. Campuran Untuk Saus, Gravies, dan Dressing 1. Kecap Ikan 2. Saus Tiram Bening Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Benzoat 3 PK Sorbat 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 5 PK Cemaran Cd 1 PK Cemaran Pb 2 Identifikasi Formalin 3 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 4 PK Asesulfam- K 5 PK Cemaran Hg 155 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks 1000 mg/kg PRIORITAS Maks 1000 mg/kg PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Negatif PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN PILIHAN Maks. 350 mg/kg Maks. 0,05 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 Syarat m M negatif/2 5g NA 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g negatif/2 5 g NA 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 12.8 12.9.1 12.9.2.1 Jenis Pangan 1. Ragi Tape 2. Ragi Tempe 3. Koji atau Ragi Tauco atau Ragi Kecap 1. Miso 1. Kecap Kedelai Asin (Salty Soy Sauce) Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Cemaran As 4 PK Cemaran Hg 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 1 PK Cemaran Pb 2 PK Sorbat 3 Pk Sakarin 4 PK Cemaran 5 Cd Identifikasi Siklamat 156 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. PILIHAN 0,15 mg/kg Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 500 mg/kg PRIORITAS Maks. PILIHAN PILIHAN 160 mg/kg Maks. 0,5 mg/kg Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM 1 Enterobacteriaceae 1 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PRIORITAS Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 12.9.2.3 12.6.2 Jenis Pangan 1. Saus Kedelai Lainnya 2. Kecap Kedelai Manis (Sweet Soy Sauce) 3. Kecap Pedas 4. Kecap Bumbu 1. Bumbu Kacang Parameter Uji Kimia 1 PK Benzoat 2 PK Sakarin 3 PK Sulfit 4 PK Cemaran Pb 5 PK Cemaran Cd 6 PK Sorbat 7 Identifikasi Siklamat 1 PK Aflatoksin B1 157 - Prioritas Syarat PRIORITAS Saus Kedelai lainnya 1000 mg/kg PRIORITAS Maks. 160 mg/kg PRIORITAS Maks 300 PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN mg/kg dihitung sebagai residu SO2 Maks. 1,0 mg/kg Maks. 0,5 mg/kg Maks 1000 mg/kg dihitung sebagai asam sorbat Belum diatur berdasark an PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PRIORITAS Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang tanah) Parameter Uji Mikrobiologi 1 Enterobacteriaceae 2 Kapang dan Khamir 1 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS Jumlah n c 5 2 5 2 5 2 Syarat m M 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 2 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 3 PK Cemaran Pb 4 PK Cemaran Cd 5 PK Sulfit 158 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah sebagai bahan baku) Maks. 10 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah dalam bentuk produk siap konsumsi ) PRIORITAS Maks. 1,0 PILIHAN PILIHAN mg/kg Maks. 0,5 mg/kg Maks 300 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 Parameter Uji Mikrobiologi 2 Angka Lempeng Total Prioritas PILIHAN Jumlah n c 5 2 Syarat m M 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 10 Minuman Serbuk dan Botanikal 06.3 1. Serbuk Minuman Sereal 05.1.1 1. Bubuk Minuman Kakao (Drinking Cocoa Mixes) 2. Bubuk minuman coklat (Drinking Chocolate) 3. Kakao Instan 4. Cokelat Instan Parameter Uji Kimia 1 PK Sakarin 2 PK Asesulfam K 3 PK Cemaran Pb 4 PK Aspartam 5 PK Cemaran Cd 1 PK Asesulfam K 2 PK Aspartam 3 PK Cemaran Pb 4 PK Cemaran Cd (Kakao massa & Kakao bubuk (yang akan menjadi 159 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks 100 mg/kg PRIORITAS Maks 1200 mg/kg PRIORITAS Maks 0,1 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maks 1000 mg/kg Maks 0,05 mg/kg PRIORITAS Maks 350 dihitung terhadap produk siap konsumsi PRIORITAS Maks 3000 dihitung terhadap produk siap konsumsi PRIORITAS Maks 1,0 mg/kg PILIHAN Maks. 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 5 0 5 2 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^3 koloni/g 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 5x10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 05.1.5 Jenis Pangan 1. Minuman coklat paduan (bubuk dan konsentrat) Parameter Uji Kimia produk olahan cokelat) 5 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 8 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Cemaran Pb 160 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,70 mg/kg PILIHAN Maks. 0,80 mg/kg PILIHAN Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks 1,0 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella Prioritas PRIORITAS Jumlah n c 5 0 Syarat m negatif/2 5 g NA M Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 2 PK Siklamat 3 PK Aspartam 4 PK Asesulfam K 5 PK Cemaran Cd (Kakao massa & Kakao bubuk (yang akan menjadi produk olahan cokelat) 6 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao < 30% (berdasarkan berat kering)) 7 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 30% sampai < 50% (berdasarkan 161 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks 500 dihitung terhadap produk siap konsumsi PRIORITAS Maks 3000 dihitung terhadap produk siap konsumsi Maks 500 dihitung terhadap produk siap konsumsi Maks. 1,0 mg/kg PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 0,30 mg/kg PILIHAN Maks. 0,70 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan khamir Prioritas PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 10 koloni/g atau 10 koloni/ml 10^2 koloni/g atau 10^2 koloni/ml 10 koloni/g atau 10 koloni/ml 10^2 koloni/g atau 10^2 koloni/ml Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.8.1 Jenis Pangan 1. Serbuk Minuman Kedelai Parameter Uji Kimia berat kering)) 8 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 50% sampai < 70% (berdasarkan berat kering)) 9 PK Cemaran Cd (Produk cokelat dengan total padatan kakao ≥ 70% (berdasarkan berat kering)) 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran Cd 3 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 162 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 0,80 mg/kg PILIHAN Maks. 0,90 mg/kg PRIORITAS Maks 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus 3 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 0 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g NA Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 14.1.4.3 Jenis Pangan 1. Konsentrat Minuman Rasa/Berperisa Parameter Uji Kimia 4 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 1 PK Sakarin Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 3 PK Cemaran 2 Pb 163 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 10 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah dalam bentuk produk siap konsumsi ) PRIORITAS Maks. PRIORITAS 300 mg/kg (dihitung sebagai produk siap konsumsi ) Negatif Pewarna yang Dilarang PRIORITAS Maks. 0,05 mg/kg (dihitung sebagai produk siap konsumsi ) Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 4 PK Siklamat 5 PK Benzoat 6 PK Sorbat 7 PK Pewarna 8 PK Cemaran Cd 164 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 350 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Maks. 600 mg/kg sebagai asam benzoat dihitung terhadap produk siap dikonsum si Maks. 1000 mg/kg dihitung sebagai asam sorbat dihitung terhadap produk siap konsumsi Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Maks. 0,05 mg/kg PILIHAN Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 14.1.5 Jenis Pangan 1. Minuman Botanikal/Minuman Rempah yang berbentuk serbuk, padat atau kering. 2. Serbuk Sekoteng Parameter Uji Kimia 1 PK Cemaran Pb 2 PK Cemaran As 3 PK Sakarin 4 PK Sulfit 165 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 2,0 mg/kg PRIORITAS Maks. 1,0 mg/kg PRIORITAS Maks. PILIHAN 100 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi ) Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 (tergantu ng persentas e pengguna an gula merah pada komposisi ) atau Maks. 15 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 (tergantu ng Parameter Uji Mikrobiologi 1 Kapang dan Khamir 2 Angka Lempeng Total Prioritas PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 2 Syarat m M 10^2 koloni/g 10^4 koloni/g 10^5kolo ni/g 10^6 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 5 PK Cemaran Cd 11 Hasil Olahan Biji-bijian, Kacang-Kacangan dan Umbi 06.1 1. Emping Beras Identifikasi Boraks 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Cemaran Cd 166 - Prioritas Syarat persentas e pengguna an gula kristal putih pada komposisi ) PILIHAN Maks. 0,2 mg/kg PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks 0,25 mg/kg (kecuali tepung terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg (kecuali untuk tepung terigu sebagai bahan Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.3 Jenis Pangan 1. Keping Jagung (Corn Flake) 2. Meal 3. Sereal Siap Santap Parameter Uji Kimia 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 Identifikasi Pewarna yang dilarang : Rhodamin B, Kuning Metanil, dst (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 167 - Prioritas Syarat makanan 0,1) PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks 0,25 mg/kg (kecuali tepung terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS Maks 0,05 mg/kg (kecuali untuk tepung terigu sebagai Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Enterobacteriaceae Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M Negatif/2 5g NA 10 koloni/g 10^3 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.7 Jenis Pangan 4. Sereal Siap Santap dengan Serealia Utuh (Whole Grain Ready To Eat Cereal) 5. Gari 6. Granola 1. Wajik/Wajit Parameter Uji Kimia 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Pb 3 PK Sulfit 168 - Prioritas Syarat bahan makanan 0,1) PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0.25 mg/kg PRIORITAS Maks. 40 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 (tergantu ng persentas e pengguna an gula merah pada komposisi Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Bacillus cereus 3 Staphylococcus aureus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 1 5 2 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10^2 koloni/g 10^3 koloni/g 10 koloni/g 10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 15.1 Jenis Pangan 1. Keripik Kentang 2. Keripik Gadung 3. Krekers Beras (senbei) 4. Keripik Singkong Parameter Uji Kimia 4 PK Sorbat 5 PK Cemaran Cd 6 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 Identifikasi pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 Identifikasi Siklamat 4 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 169 - Prioritas Syarat ) PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 1000 mg/kg Maks. 0.05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Negatif PILIHAN Pewarna diizinkan sesuai ketentuan Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Staphylococcus aureus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 1 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10^2 koloni/g 2 x10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 5. Dakak-dakak 6. Lanting/ Karak Kaliang 7. Keripik Ubi Jalar 8. Keripik Porang/ Iles-iles 9. Keripik Tempe 10. Keripik Oncom 11. Keripik Tahu/Keripik Produk Tahu/Keripik Kembang Tahu 12. Keripik Talas 13. Opak 14. Jagung Berondong 15. Jagung Marning 16. Jipang Jagung 17. Jipang Beras 18. Jipang Melinjo 19. Kerupuk Karak 20. Kerupuk Intip 21. Rengginang/Batiah 22. Patilo / Rengginang Singkong 23. Keripik Tapai Singkong Parameter Uji Kimia 5 PK Cemaran Cd 6 PK Sakarin 170 - Prioritas Syarat PILIHAN PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg Maks. 100 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 15.2 Jenis Pangan 1. Kacang Garing/Kacang Kulit 2. Kacang Sangrai 3. Kacang Goreng 4. Kacang Goreng Lainnya 5. Kacang Bawang / Kacang Tojin Parameter Uji Kimia 1 PK Aflatoksin B1 2 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 3 PK Cemaran Pb 4 PK Aspartam 5 PK Asesulfam- K 171 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang tanah) PRIORITAS Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah sebagai bahan baku) Maks. 10 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah dalam bentuk produk siap konsumsi ) PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PILIHAN PILIHAN Maksimal 1000 (mg/kg) Maksimal 1000 Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Kapang dan Khamir Prioritas PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 2 Syarat m M Negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^2 koloni/g 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 16.1 04.2.2.5 Jenis Pangan 6. Kacang Panggang 7. Kacang Panggang Lainnya 8. Kacang Atom/Sukro 9. Kacang Atom Lainnya 10. Kacang Telur 11. Kacang Goyang 12. Jipang/Kipang Kacang 13. Kacang Bersalut 1. Nasi berbumbu siap masak 1. Selai Kacang Parameter Uji Kimia 6 PK Cemaran Cd Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran 1 Cd 3 PK Cemaran Pb 1 PK Aflatoksin B1 172 - Prioritas Syarat (mg/kg) PILIHAN Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Maks. 0,05 mg/kg PRIORITAS Maks. 0,25 mg/kg PRIORITAS Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang tanah) Parameter Uji Mikrobiologi TIDAK DIATUR DI PERBPOM 1 Salmonella Prioritas PRIORITAS Jumlah n c 5 0 Syarat m negatif/2 5 g NA M Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 2. Olesan Kacang Parameter Uji Kimia 2 PK Cemaran Pb 173 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 20 mcg/kg (produk olahan kacang tanah); Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah sebagai bahan baku) Maks. 10 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah dalam bentuk produk siap konsumsi ) Parameter Uji Mikrobiologi 2 Kapang dan khamir Prioritas PILIHAN Jumlah n c 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^2 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang Jenis Pangan 3. Olesan Mengandung Kacang Parameter Uji Kimia 3 PK Aflatoksin Total (B1, B2, G1, G2) 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 174 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks. 20 PILIHAN mcg/kg (produk olahan kacang tanah); Maks. 15 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah sebagai bahan baku) Maks. 10 mcg/kg (produk olahan kacang- kacangan selain kacang tanah dalam bentuk produk siap konsumsi ) Maks. 0,05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PILIHAN Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas Jumlah n c Syarat m M Acuan Regulasi
No Kategori Pangan PIRT No Katpang 06.8.2 06.7 Jenis Pangan 1. Lapisan Tipis Cairan Kedelai 1. Brem (kering dan padat, bukan cair) Parameter Uji Kimia 1 2 Identifikasi Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) Identifikasi Formalin 3 PK Cemaran Pb 4 PK Cemaran Cd 5 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 1 Identifikasi / PK Pewarna 2 PK Cemaran Pb 175 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif Pewarna yang dilarang PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. PILIHAN PILIHAN 0,25 mg/kg Maks. 0,05 mg/kg Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Negatif jika Bahan Berbahay a ; Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg (produk bakeri), 0,25 (kecuali tepung Parameter Uji Mikrobiologi 1 Salmonella 2 Staphylococcus aureus 1 Salmonella 2 Bacillus cereus Prioritas PRIORITAS PILIHAN PRIORITAS PILIHAN Jumlah n c 5 0 5 2 5 0 5 1 Syarat m M negatif/2 5 g NA 10 koloni/g 10^3 koloni/g negatif/2 5 g NA 10^3 koloni/g 10^4 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 (produk selain dodol)
No Kategori Pangan PIRT No Katpang n/a Jenis Pangan 1. Wijen Sangrai Parameter Uji Kimia 3 Identifikasi Sakarin 4 Identifikasi Siklamat 5 Identifikasi Boraks 1 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Cemaran Cd 176 - Prioritas Syarat terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS PILIHAN Belum diatur dalam PerBPOM 11/2019 Belum diatur dalam PerBPOM 11/2019 Negatif PILIHAN PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 0,2 mg/kg (Produk Olahan Sayur ) PRIORITAS Maks. 0,05 mg/kg Parameter Uji Mikrobiologi 3 Staphylococcus aureus 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Escherichia coli (untuk produk sayuran kering yang masih harus diolah) Prioritas PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 2 5 0 5 2 5 2 Syarat m M 10 koloni/g 10^3 koloni/g Negatif/ 25 g NA 10^2 koloni/ g 10^3 koloni/ g 10 koloni/ g 10^2 koloni/ g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan PIRT No Katpang n/a Jenis Pangan 1. Kue Satu/ timpani Kacang Hijau Parameter Uji Kimia 4 Identifikasi/PK siklamat 1 PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) 2 PK Cemaran Pb 3 PK Siklamat 4 PK Cemaran Cd 5 Identifikasi Boraks 177 - Prioritas Syarat PILIHAN Negatif (makanan ringan) PRIORITAS Pewarna diizinkan sesuai ketentuan PRIORITAS Maks. 0,5 mg/kg (produk bakeri), 0,25 (kecuali tepung terigu sebagai bahan makanan 1,0) PRIORITAS Maks 600 PILIHAN mg/kg sebagai asam siklamat Maks. 0,2 mg/kg PILIHAN Negatif Parameter Uji Mikrobiologi 4 Escherichia coli (untuksayuran kering yang siap konsumsi) 5 Kapang dan khamir 1 Salmonella 2 Enterobacteriaceae 3 Staphylococcus aureus 4 Kapang dan khamir Prioritas PILIHAN PILIHAN PRIORITAS PILIHAN PILIHAN PILIHAN Jumlah n c 5 1 5 3 5 0 5 2 5 2 5 2 Syarat m M 3 APM/g NA 10 koloni/ g 10^2 koloni/ g Negatif/ 25 g NA 10 koloni/ g 10^2 koloni/ g 10^2 koloni/ g 10^4 koloni/ g 5x10^2 koloni/ g 10^4 koloni/ g Acuan Regulasi Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019 Per BPOM No. 13 Tahun 2019
B. PARAMETER UJI PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH No Kategori Pangan Jenis Pangan Parameter Uji Kimia 1 1 Bakso Daging 1 Identifikasi Formalin 2 Identifikasi Boraks 2 Siomay ikan, bakso ikan 1 Identifikasi Formalin 2 Identifikasi Boraks 3 Pentol/Batagor/Cilok 1 Identifikasi Formalin 2 Identifikasi Boraks Prioritas PRIORITAS PRIORITAS PRIORITAS PRIORITAS PRIORITAS PRIORITAS 178 - Syarat negatif negatif negatif negatif negatif negatif Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 1 2 3 1 2 3 1 2 Parameter Uji Mikrobiologi Salmonella Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella Escherichia coli Prioritas PRIORITA S PILIHAN PILIHAN PRIORITA S PILIHAN PILIHAN PRIORITA S PILIHAN Syarat n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr n=5; c=1; m=10^2 koloni/ml; M=2x10^2 koloni/ml n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr n=5; c=1; m=10^2 koloni/ml; M=10^3 koloni/ml n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021
No 2 Kategori Pangan Minuman Jajanan Anak Sekolah 1 Jenis Pangan Es (es mambo, lolipop, es lilin, es teler, es cendol, es campur, es cincau, es kelapa, es teh dan sejenisnya) 1 2 3 4 5 Parameter Uji Kimia Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Kuning Metanil, dst) PK Siklamat Identifikasi Sakarin PK Aspartam PK Acesulfam K 179 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks 250mg/kg sebagai asam siklamat (dihitung terhadap produk siap konsumsi) PRIORITAS Belum diatur berdasarkan PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PILIHAN Maks 1000mg/kg PILIHAN Maks 500mg/kg Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 3 1 2 Parameter Uji Mikrobiologi Staphylococcus aureus Salmonella Escherichia coli Prioritas PILIHAN PRIORITA S PILIHAN Syarat n=5; c=2; m=10 koloni/ml; M=10^3 koloni/ml n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021
No Kategori Pangan Jenis Pangan 2 Minuman berwarna yang tidak mengandung susu 3 Minuman berwarna yang mengandung susu 1 2 3 4 5 1 Parameter Uji Kimia Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Kuning Metanil, dst) PK Siklamat Identifikasi Sakarin PK Aspartam PK Acesulfam K Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Kuning Metanil, dst) 180 - Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks 250mg/kg sebagai asam siklamat (dihitung terhadap produk siap konsumsi) PRIORITAS Belum diatur berdasarkan PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PILIHAN Maks 1000mg/kg PILIHAN Maks 500mg/kg PRIORITAS Negatif Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 1 1 Parameter Uji Mikrobiologi Escherichia coli Escherichia coli Prioritas PRIORITA S PRIORITA S Syarat <1,1 MPN/100 ml <1,1 MPN/100 ml Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021
No 3 Kategori Pangan Jeli, agar-agar atau produk gel lainnya dan gulali 1 Jenis Pangan Jeli, agar-agar atau produk gel lainnya 2 3 4 5 1 2 3 4 Parameter Uji Kimia PK Siklamat Identifikasi Sakarin PK Aspartam PK Acesulfam K Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Auramine dan Kuning Metanil, dst) PK Siklamat PK Sakarin PK Aspartam 181 - Prioritas Syarat PRIORITAS Maks 250mg/kg sebagai asam siklamat (dihitung terhadap produk siap konsumsi) PRIORITAS Belum diatur berdasarkan PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PILIHAN PILIHAN Maks 1000mg/kg Maks 500mg/kg PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks 250mg/kg sebagai asam siklamat, dihitung terhadap produk siap konsumsi PRIORITAS Maks. 100 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi) PILIHAN Maks. 1000 mg/kg Acuan Regulasi PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 2 1 Parameter Uji Mikrobiologi Salmonella Escherichia coli Prioritas PILIHAN PRIORITA S Syarat n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021
No 4 Kategori Pangan Sambal/Saos Tomat/Saos Cabe Jenis Pangan 2 Gulali 1 Sambal/Saos Tomat/Saos Cabe 5 1 2 3 4 5 1 2 Parameter Uji Kimia PK Acesulfam K Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Auramine dan Kuning Metanil, dst) PK Siklamat Identifikasi Sakarin PK Acesulfam K PK Aspartam PK Benzoat Identifikasi Rhodamin B 182 - Prioritas Syarat PILIHAN Maks. 350 mg/kg (dihitung terhadap produk siap konsumsi) PRIORITAS Negatif PRIORITAS Maks. 500 mg/kg sebagai asam siklamat PRIORITAS Belum diatur berdasarkan PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PILIHAN PILIHAN Maks. 1000 mg/kg Maks. 3000 mg/kg PRIORITAS Maks 1000 mg/kg PRIORITAS Negatif Acuan Regulasi PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 1 2 1 2 Parameter Uji Mikrobiologi Salmonella Escherichia coli Salmonella Kapang dan khamir Prioritas PRIORITA S PILIHAN PRIORITA S PILIHAN Syarat n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA <3,6 MPN/gr n=5; c=0; m=Negatif/25g; M=NA m=10^2 koloni/g; M=10^3 koloni/g Acuan Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 Permenkes No. 14 Tahun 2021 PerBPOM No. 13 Tahun 2019 PerBPOM No. 13 Tahun 2019
No Kategori Pangan Jenis Pangan C. PARAMETER UJI PANGAN SIAP SAJI Kategori Pangan Parameter Uji Kimia PANGAN SIAP SAJI 1 Identifikasi Formalin 2 Identifikasi Boraks 3 Identifikasi Pewarna yang dilarang : Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk (contoh: Jika produk warna merah diuji Rhodamin B, warna kuning diuji Kuning Metanil, dst) 3 4 5 6 7 8 Parameter Uji Kimia Identifikasi Siklamat PK Sulfit PK Pewarna (Pewarna yang diuji sesuai dugaan pewarna pada produk) PK Sakarin PK Cemaran Pb PK Cemaran As Prioritas Syarat PRIORITAS Negatif PRIORITAS Negatif PRIORITAS Negatif 183 - Prioritas Syarat PRIORITAS Belum diatur berdasarkan PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PILIHAN PILIHAN Maks. 300 mg/kg Pewarna diijinkan sesuai ketentuan PILIHAN PILIHAN PILIHAN Maks. 160 mg/kg Maks. 1,0 mg/kg Maks. 0,15 mg/kg Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Permenkes No. 14 Tahun 2021 Acuan Regulasi PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 11 Tahun 2019 PerBPOM No. 9 Tahun 2022 PerBPOM No. 9 Tahun 2022 Parameter Uji Mikrobiologi 1 Escherichia coli Parameter Uji Mikrobiologi Prioritas PRIORITAS Prioritas Syarat <3,6 MPN/gr Syarat Acuan Regulasi Acuan Regulasi Permenkes No. 14 Tahun 2021
D. PARAMETER UJI AIR MINUM ISI ULANG (AMIU) Kategori Pangan Parameter Uji Kimia Prioritas AIR MINUM ISI ULANG 1 Penetapan pH PRIORITAS 2 PK Cemaran Pb PRIORITAS 3 PK Cemaran As PRIORITAS Syarat 6,5 - 8,5 Maks. o,o1 mg/L Maks. o,o1 mg/L 184 - Acuan Regulasi Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 1 2 Parameter Uji Mikrobiologi Escherichia coli Koliform Prioritas PRIORITAS PILIHAN Syarat 0/100 mL 0/100 mL Acuan Regulasi Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 Permenkes Nomor 2 Tahun 2023
185 - Formulir II.1 DAFTAR PEMERIKSAAN APOTEK DAN TOKO OBAT PELAKSANAAN 1. Hari/Tanggal Pemeriksaan 2. Petugas Pemeriksa a. Nama Petugas Jabatan Instansi : : : : b. Nama Petugas Jabatan Instansi : : : INFORMASI SARANA 1. 2. Nama Fasilitas Alamat Fasilitas (sesuai izin) Alamat Kelurahan/Desa Kecamatan Kabupaten/Kota Provinsi Kode Pos Izin Sarana Nomor Izin Fasilitas Tanggal Terbit Izin Tanggal Habis Masa Berlaku Izin Instansi Penerbit Izin Nama Penanggung Jawab Fasilitas Nomor STRA/STRTTK a. Nomor SIPA/SIPTTK b. Tanggal Terbit SIPA/SIPT c. Tanggal Habis Masa Berlaku 3. 4. 5. 6. : : : : : : : : : : : : : : : : SIPA/SIPTTK 7. Nama Pemilik Fasilitas : 8. Nomor Telepon/Hp : 9. Alamat email Fasilitas : ASPEK PEMERIKSAAN (Jawablah pertanyaan sesuai dengan hasil observasi!) PERIZINAN 1. Apakah izin operasional Fasilitas Pelayanan Kefarmasian masih berlaku? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak 2. Apakah Fasilitas Pelayanan Kefarmasian masih beroperasi? (observasi) ☐ Ya ☐ Tidak Jika memilih "Tidak" sebutkan alasannya:
186 - 3. Apakah alamat/lokasi Fasilitas Pelayanan Kefarmasian masih sesuai dengan Surat Izin Operasionalnya? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak Jika memilih "Tidak" sebutkan alasannya: 4. Apakah SIPA/SIPTTK Penanggungjawab Fasilitas Pelayanan Kefarmasian masih berlaku? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak Jika memilih "Tidak" sebutkan alasannya: PERSONALIA 1. Apakah Penanggungjawab Fasilitas (Apoteker/TTK) masih bekerja di Fasilitas Pelayanan kefarmasian sesuai dengan SIPA/SIPTTK? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak Jika memilih "Tidak" sebutkan alasannya: 2. Apakah Apoteker/TTK penanggungjawab juga bekerja di tempat lain? (observasi) ☐ Ya ☐ Tidak Jika memilih "Ya" sebutkan dimana: 3. Apakah di Apotek/Toko Obat terdapat Tenaga Kefarmasian lain (selain penanggung jawab)? (observasi) ☐ Ya ☐ Tidak 4. Apakah Tenaga Kefarmasian berada di Apotek/ Toko Obat pada saat jam operasional? (Kritikal) □ Ya □ Tidak BANGUNAN DAN SARANA PRASARANA 1. Apakah ruang penyimpanan obat cukup memadai serta tersedia lemari dan/atau rak untuk menyimpan obat? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 2. Apakah tersedia pendingin ruangan (jika diperlukan) dan alat pengukur suhu (termometer) di ruang penyimpanan obat? (Mayor Sistemik) ☐ Ya ☐ Tidak
187 - 3. Apakah bangunan Fasilitas Pelayanan kefarmasian sudah memperhatikan keamanan dalam penyimpanan obat? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 4. Apakah bangunan Fasilitas Pelayanan kefarmasian sudah dilengkapi dengan ventilasi dan pencahayaan yang cukup terang sehingga menjamin pelaksanaan tugas dan fungsi praktik kefarmasian? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 5. Apakah di Apotek tersedia lemari khusus penyimpanan Narkotika dan/atau Psikotropika sesuai dengan ketentuan perundang-undangan (berkunci ganda, kuat dan tidak mudah dipindahkan)?* (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 6. Apakah di Apotek sudah tersedia blanko etiket untuk penyerahan obat resep? (Minor) ☐ Ya ☐ Tidak 7. Apakah di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian sudah tersedia blanko surat pesanan untuk pengadaan obat, blanko kartu stok/buku pencatatan mutasi obat? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 8. Apakah penyimpanan obat sudah dilengkapi dengan kartu stok (manual dan/atau elektronik) yang sudah mencantumkan informasi nomor bets dan tanggal kedaluwarsa obat? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 9. Jika Fasilitas Pelayanan kefarmasian menyimpan produk rantai dingin (Cold Chain Product/CCP), apakah Fasilitas Pelayanan kefarmasian sudah memiliki chiller atau lemari pendingin (refrigerator) untuk menyimpan CCP sesuai dengan persyaratan suhu penyimpanan yang direkomendasikan oleh produsen? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak ☐ Fasilitas tidak memiliki CCP PENGELOLAAN OBAT 1. Apakah Apotek memiliki seluruh SOP terkait pengelolaan obat yang meliputi: (Mayor Sistemik) a. SOP Perencanaan ☐ Ya ☐ Tidak b. SOP Pengadaan ☐ Ya ☐ Tidak c. SOP Penerimaan ☐ Ya ☐ Tidak d. SOP Penyimpanan ☐ Ya ☐ Tidak e. SOP Penyerahan/ Pelayanan obat ☐ Ya ☐ Tidak
188 - f. SOP Pemusnahan obat ☐ Ya ☐ Tidak g. SOP Pencatatan dan pelaporan ☐ Ya ☐ Tidak h. SOP Pengembalian dan penarikan obat ☐ Ya ☐ Tidak 2. Apakah pengadaan obat berasal dari sumber resmi sesuai dengan ketentuan perundangan (PBF/Industri Farmasi) (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak 3. Apakah obat yang dijual oleh Fasilitas Pelayanan kefarmasian adalah obat yang memiliki Nomor Izin Edar dari BPOM? (sampling 10 obat keras fast moving dan cek melalui dan/atau Aplikasi BPOM Mobile) (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak Jika menjawab "Ya", sebutkan nama produk dan zat aktif obat: 4 Apakah penyerahan obat keras kepada pasien di Apotek berdasarkan resep dokter? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 5. Apakah ditemukan produk obat Tanpa Izin Edar (TIE)? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak Jika menjawab "Ya", sebutkan nama produk dan zat aktif obat tersebut: 6. Apakah ditemukan obat kedaluwarsa dan/atau rusak? (Observasi) ☐ Ya ☐ Tidak Jika menjawab "Ya", sebutkan nama obat dan jenis kerusakan dimaksud: 7. Apakah obat kedaluwarsa dan/atau rusak yang ditemukan, telah dipisahkan dari obat layak jual, diinventarisir, disimpan dalam tempat terpisah, terkunci dan dilengkapi penandaan yang memadai? (Mayor) ☐ Ya ☐ Tidak 8. Apakah Toko Obat mengelola golongan Narkotika/Psikotropika/Obat Keras? (Kritikal) ☐ Ya ☐ Tidak 9. Apakah di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian tersedia buku/referensi peraturan perundang-undangan terkait penyelenggaraaan pelayanan kefarmasian? (Minor) ☐ Ya ☐ Tidak 10. Apakah di Fasilitas Pelayanan Kefarmasian tersedia sarana prasarana penunjang berikut? (Minor) ☐ Listrik yang memadai ☐ Air bersih (PDAM/Sumur) 11. Apakah Fasilitas Pelayanan kefarmasian melakukan kegiatan di luar fungsinya, misal melakukan kegiatan produksi dan/atau distribusi/ penyaluran obat? (Mayor)
189 - ☐ Ya ☐ Tidak CATATAN PETUGAS (Catatan diisi oleh Petugas Pemeriksa apabila ada hal lain yang perlu dilaporkan, misalnya: Ketidaksesuaian alamat Fasilitas Pelayanan Kefarmasian dengan Dokumen Perizinan, dan lain-lain.) Terhadap keseluruhan ketidaksesuaian agar dilakukan perbaikan/pemenuhan kesesuaian paling lambat 1 (satu) bulan sejak tanggal pemeriksaan dan dilaporkan kepada Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota. Demikian hasil pemeriksaan ini dilaksanakan dengan sebenar-benarnya, diketahui dan disetujui oleh kedua belah pihak. Kota, Tanggal, Bulan dan Tahun Keterangan: Kategorisasi temuan - Ringan administratif yang tidak menyebabkan penurunan mutu dan diversi. Sedang (Mayor) adalah pelanggaran yang bersifat teknis dan/atau administratif yang menyebabkan potensi penurunan mutu dan diversi. Sedang menyeluruh (Mayor sistemik) adalah pelanggaran yang bersifat sedang (mayor) dan menggambarkan situasi adanya hubungan sistemik antar Temuan, misalnya dalam pemenuhan persyaratan perizinan. Berat (Kritikal) adalah pelanggaran yang bersifat teknis dan/atau administratif yang menyebabkan penurunan mutu dan diversi, dan pengelolaan obat tanpa kewenangan. (Minor) adalah pelanggaran yang bersifat teknis dan/atau
Tanggal Pemeriks aan 190 - Formulir II.2 REKAPITULASI HASIL PEMERIKSAAN DALAM RANGKA PENGKAJIAN IZIN APOTEK DAN TOKO OBAT BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : Nama Fasilitas Jenis Fasilitas Alamat Fasilitas Nama Jalan/ Kelurahan Kecamatan Nomor Izin Fasilitas Tanggal Terbit Izin Fasilitas Masa Berlaku Izin Fasilitas Nomor Telepon Nama Penanggung Jawab Fasilitas (Farmasi) Nomor SIPA/ SIPTTK Tanggal Terbit SIPA/ SIPTTK Masa Berlaku Izin SIPA/ SIPTTK Alamat Email Fasilitas Nama Pemilik/ Pimpinan Fasilitas Ketersedi aan SOP Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui ttd Kepala Dinas Kabupaten/Kota Keterangan: - - - - Pelaporan dilakukan satu kali setelah pemeriksaan awal Tanggal pemeriksaan merupakan tanggal pemeriksaan awal Jenis fasilitas meliputi apotek dan toko obat Ketersediaan SOP pengelolaan obat (list) 1. SOP Perencanaan 2. SOP Pengadaan Kesim pulan Tindak Lanjut
191 - 3. SOP Penerimaan 4. SOP Penyimpanan 5. SOP Penyerahan/ Pelayanan obat 6. SOP Pemusnahan obat 7. SOP Pencatatan dan pelaporan 8. SOP Pengembalian dan penarikan obat Kesimpulan terdiri dari 1. "Memenuhi Ketentuan" jika pada pemeriksaan tidak ditemukan pelanggaran atau pelanggaran yang ditemukan termasuk kategori ringan (minor) dan/atau pelanggaran sedang (mayor) 2. "Tidak Memenuhi Ketentuan" jika pada pemeriksaan ditemukan pelanggaran sedang menyeluruh (mayor sistemik) dan/ atau pelanggaran berat (kritikal). Kolom Kesimpulan diisi dengan pilihan keterangan 1. "Memenuhi Ketentuan" ditambahkan keterangan lebih lanjut yang sesuai, yaitu "Izin berlaku dan beroperasional" atau "Izin berlaku tetapi tidak beroperasional/tutup" 2. "Tidak Memenuhi Ketentuan" ditambahkan keterangan lebih lanjut yang sesuai, yaitu: a. Perizinan - - Fasilitas tidak berizin Izin fasilitas berlaku, tetapi izin praktek Apoteker/TTK Penanggung Jawab tidak berlaku Izin fasilitas dan izin praktik Apoteker/TTK Penanggung Jawab tidak berlaku b. Bangunan dan Sarana Prasarana c. Personalia d. Pengelolaan Obat Sarana memungkinkan untuk tidak memenuhi ketentuan lebih dari 1 aspek pemeriksaan. Tindak lanjut pemeriksaan diberikan sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku
192 - Formulir II.3 BLANGKO PELAKSANAAN PENDAMPINGAN TINDAKAN PERBAIKAN DAN PENCEGAHAN (TPP)/CORRECTIVE ACTION AND PREVENTIVE ACTION (CAPA) APOTEK DAN TOKO OBAT : Tanggal Pelaksanaan : Nama Fasilitas Alamat Fasilitas : Jumlah Ketidaksesuaian/Temuan : No. Daftar Temuan Tindakan Perbaikan dan Pencegahan (TPP)/CAPA Bukti Perbaikan Hasil Pendampingan Keterangan 1. 2. 3. dst. Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui ttd Kepala Dinas Kabupaten/Kota Keterangan: - Seluruh temuan hasil pemeriksaan Apotek dan Toko Obat (kategori minor, mayor, mayor sistemik, dan kritikal) harus dilakukan tindakan perbaikan dan pencegahan Kolom Daftar Temuan diisi dengan temuan hasil pemeriksaan - Kolom Tindakan Perbaikan dan Pencegahan (TPP)/CAPA diisi dengan tindakan perbaikan dan pencegahan yang dilakukan oleh Apotek/Toko Obat Kolom Bukti Perbaikan diisi dengan dokumen bukti pelaksanaan perbaikan dan pencegahan, misalnya foto atau dokumen lainnya
193 - Kolom Hasil Pendampingan diisi dengan hasil pendampingan dan evaluasi TPP/CAPA yaitu Closed (sudah sesuai) atau Open (masih butuh perbaikan) Kolom Keterangan dapat diisi dengan informasi/catatan lain yang perlu disampaikan oleh Petugas Dinas Kesehatan kepada Apotek/Toko Obat
194 - Formulir II.4 REKAPITULASI HASIL PELAKSANAAN PENDAMPINGAN TINDAKAN PERBAIKAN DAN PENCEGAHAN (TPP)/CORRECTIVE ACTION AND PREVENTIVE ACTION (CAPA) APOTEK DAN TOKO OBAT BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : Alamat Fasilitas Tanggal Pelaksanaan Pendampingan Nama Fasilitas Nama jalan/ Kelurahan Kecamatan Status Penyelesaian TPP/CAPA Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui ttd Kepala Dinas Kabupaten/Kota Keterangan: Status Penyelesaian CAPA/TPP dapat diisi dengan: 1. Closed, jika tindakan perbaikan dan pencegahan yang dilakukan oleh sarana telah memenuhi seluruh temuan hasil pemeriksaan; 2. Open, jika masih diperlukan tindakan perbaikan dan pencegahan (TPP) terhadap temuan hasil pemeriksaan. Seluruh temuan hasil pemeriksaan (minor, mayor, mayor sistemik, dan kritikal) harus dipastikan telah dilakukan tindakan perbaikan dan pencegahan melalui kegiatan Pendampingan/Desk Tindakan Perbaikan dan Pencegahan (TPP)/CAPA.
195 - Formulir II.5 REKAPITULASI LAPORAN KEGIATAN PENDAMPINGAN REGULASI KEPADA TENAGA KEFARMASIAN DI FASILITAS PELAYANAN KEFARMASIAN DALAM PEMENUHAN STANDAR DAN PERSYARATAN BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : Peserta Pendampingan Regulasi Tanggal Kegiatan Tempat Pelaksanaan Nama Peserta Jabatan No Hp Nama Fasilitas Pelayanan Kefarmasian Alamat Fasilitas Pelayanan Kefarmasian Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota
196 - Formulir II.6 REKAPITULASI LAPORAN KEGIATAN BIMBINGAN TEKNIS KEAMANAN PANGAN BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : No Tanggal Kegiatan Tempat Pelaksanaan Jumlah Peserta Jumlah sarana Tempat, tanggal pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - Tanggal kegiatan: diisi dengan tanggal mulai dan tanggal selesai kegiatan - Dalam pelaksanaan kegiatan bimtek keamanan pangan, daftar hadir setidaknya memuat nama peserta, nama sarana, dan tanda tangan
197 - Formulir II.7 FORMULIR DAFTAR PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA Nama dan alamat fasilitas yang diperiksa : Pemilik Fasilitas (Perusahaan atau Perorangan) : Jenis Pangan IRT : Nama Pengawas Pangan Kab/Kota Kabupaten / Kota Propinsi Nomor P-IRT Penanggung jawab : : : : Tanggal (tgl/bln/thn) Tujuan Pemeriksaan: Pemberian SPP-IRT Pemeriksaan Rutin IRTP Cara Penetapan Ketidaksesuaian Sarana Produksi Pangan IRT 1. Pemeriksaan sarana produksi pangan dilakukan berdasarkan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). 2. Bubuhkan tanda centang (√) apabila jawaban ya pada kotak dalam kolom yang telah disediakan menurut kategori ketidaksesuaian, yaitu Minor (MI), Mayor (MA), Serius (SE), atau Kritis (KR) yang ditemukan dalam pemeriksaan. Kolom OK apabila kenyataan yang ada di lapangan dilakukan dengan benar berlawanan dengan pernyataan negatif pada kolom 'aspek yang dinilai'. NO A 1 ELEMEN YANG DIPERIKSA KETIDAKSESUAIAN 2. Bubuhkan tanda centang (√) apabila jawaban ya pada kotak dalam kolom yang telah disediakan menurut kategori ketidaksesuaian, yaitu Minor (MI), Mayor (MA), Serius (SE), atau Kritis (KR) yang ditemukan dalam pemeriksaan. Kolom OK apabila kenyataan yang ada di lapangan dilakukan dengan benar berlawanan dengan pernyataan negatif pada kolom 'aspek yang dinilai'. NO A 1 ELEMEN YANG DIPERIKSA KETIDAKSESUAIAN LOKASI DAN LINGKUNGAN PRODUKSI Lokasi dan lingkungan IRTP tidak terawat, kotor dan berdebu MI MA SE KR B. 2 BANGUNAN DAN FASILITAS Ruang produksi sempit, sukar dibersihkan, dan digunakan untuk memproduksi produk selain pangan MI MA SE KR 3 Lantai, dinding, dan terawat, kotor, berdebu dan atau berlendir langit-langit, tidak Ventilasi, pintu, dan jendela tidak terawat, kotor, dan berdebu C. PERALATAN PRODUKSI MI MA SE KR 5 Permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan kotor 6 Peralatan tidak dipelihara, dalam keadaan kotor, dan tidak menjamin efektifnya sanitasi. 7 Alat untuk mengukur/menimbang berat bersih/isi bersih tidak tersedia atau tidak teliti. ukur/timbangan D. SUPLAI AIR ATAU SARANA PENYEDIAAN AIR MI MA SE KR OK OK OK OK
NO 8 9 E. 10 11 12 13 F. 14 15 16 17 18 G. 19 20 198 - ELEMEN YANG DIPERIKSA Air bersih tidak tersedia dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan produksi Air berasal dari suplai yang tidak bersih FASILITAS DAN KEGIATAN HIGIENE DAN SANITASI Sarana untuk pembersihan / pencucian bahan pangan, peralatan, perlengkapan dan bangunan tidak tersedia dan tidak terawat dengan baik. Tidak tersedia sarana cuci tangan lengkap dengan sabun dan alat pengering tangan. Sarana toilet/jamban kotor tidak terawat dan terbuka ke ruang produksi. Tidak tersedia tempat pembuangan sampah tertutup. KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAWAN Karyawan di bagian produksi pangan ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit Karyawan di bagian produksi pangan tidak mengenakan kerja pakaian dan/atau mengenakan perhiasan Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah pangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/ alat yang kotor, dan sesudah ke luar dari toilet/jamban. Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan minum) yang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan. Tidak ada Penanggungjawab higiene karyawan PEMELIHARAAN DAN PROGRAM HIGIENE DAN SANITASI Bahan kimia pencuci tidak ditangani dan digunakan sesuai prosedur, disimpan di dalam wadah tanpa label Program higiene dan dilakukan secara berkala sanitasi tidak KETIDAKSESUAIAN MI MA SE MI MA SE MI MA SE KR KR KR OK OK OK
NO 21 22 H. 23 24 I. 25 26 27 28 29 J. 30 31 K. 32 199 - ELEMEN YANG DIPERIKSA Hewan peliharaan terlihat berkeliaran di sekitar dan di dalam ruang produksi pangan. Sampah di produksi tidak segera dibuang. lingkungan dan di ruang PENYIMPANAN Bahan pangan, bahan pengemas disimpan bersama-sama dengan produk akhir dalam satu ruangan penyimpanan yang kotor, lembab dan gelap dan diletakkan di lantai atau menempel ke dinding. Peralatan yang bersih disimpan di tempat yang kotor. PENGENDALIAN PROSES IRTP tidak memiliki catatan; menggunakan bahan baku yang sudah rusak, bahan berbahaya, dan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan persyaratan penggunaannya. IRTP mengikuti bagan alir produksi pangan. tidak mempunyai atau tidak IRTP tidak menggunakan bahan kemasan khusus untuk pangan. BTP tidak diberi penandaan dengan benar Alat untuk mengukur/menimbang BTP tidak tersedia atau tidak teliti. ukur/timbangan PELABELAN PANGAN Label pangan tidak mencantumkan nama produk, daftar bahan yang digunakan, berat bersih/isi bersih, nama dan alamat IRTP, masa kedaluwarsa, kode produksi dan nomor P-IRT Label mencantumkan klaim kesehatan atau klaim gizi PENGAWASAN OLEH PENANGGUNG JAWAB IRTP tidak mempunyai penanggung jawab yang memiliki Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP) KETIDAKSESUAIAN MI MA SE MI MA SE MI MA SE MI MA SE KR KR KR KR OK OK OK OK
200 - NO 33 ELEMEN YANG DIPERIKSA IRTP tidak melakukan pengawasan internal secara rutin, termasuk monitoring dan tindakan koreksi KETIDAKSESUAIAN L. PENARIKAN PRODUK MI MA SE KR 34 Pemilik IRTP tidak melakukan penarikan produk pangan yang tidak aman M. PENCATATAN DAN DOKUMENTASI MI MA SE KR 35 IRTP tidak memiliki dokumen produksi 36 Dokumen produksi tidak mutakhir, tidak akurat, tidak tertelusur dan tidak disimpan selama 2 (dua) kali umur simpan produk pangan yang diproduksi. N. PELATIHAN KARYAWAN MI MA SE KR 37 IRTP tidak memiliki program pelatihan keamanan pangan untuk karyawan Jumlah Ketidaksesuaian KRITIS Jumlah Ketidaksesuaian SERIUS Jumlah Ketidaksesuaian MAYOR Jumlah Ketidaksesuaian MINOR LEVEL IRTP: Tanda Tangan Pengawas Pangan Kab/Kota dan Tanggal Tanda Tangan Pemilik/penanggung jawab IRTP dan Tanggal NA = Tidak relevan Level IRTP Level I Level II Level III Level IV Jadwal Frekuensi Sistem Audit Internal Frekuensi Audit Internal Minor Mayor Setiap dua bulan Setiap bulan Setiap dua minggu Setiap hari 1 1 NA* NA 1 2-3 ≥4 NA Serius Kritis 0 0 1-4 ≥5 0 0 0 ≥1 Catatan sesuai dengan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga OK OK OK
201 - SPP-IRT diberikan apabila IRTP masuk level I - II IRTP yang masuk peringkat level I, harus melakukan audit internal dengan frekuensi minimal 1 (satu) kali dalam 2 (dua) bulan IRTP yang masuk peringkat level II, harus melakukan audit internal dengan frekuensi minimal 1 (satu) kali dalam 1 (satu) bulan IRTP yang masuk peringkat level III, harus melakukan audit internal dengan frekuensi minimal 1 (satu) kali dalam 2 (dua) minggu IRTP yang masuk level IV, harus melakukan audit internal dengan frekuensi setiap hari
202 - Formulir II.8 FORMULIR RINCIAN LAPORAN KETIDAKSESUAIAN NO KETIDAKSESUAIAN (PLOR= Problem, Location, Objective, Reference) KRITERIA KETIDAKSESUAIAN (Minor, Mayor, Serius, Kritis) Tanda Tangan Pengawas Pangan Kab/Kota dan Tanggal Tanda Tangan Pemilik / penanggung jawab IRTP dan Tanggal BATAS WAKTU PENYELESAIAN TINDAKAN PERBAIKAN
NO 203 - Formulir II.9 FORMULIR LAPORAN TINDAKAN KOREKSI DAN STATUS (CAPA) KETIDAKSESUAIAN (PLOR= Problem, Location, Objective, Reference) KRITERIA KETIDAK SESUAIAN (Minor, Mayor, Serius, Kritis) TINDAKAN PERBAIKAN Tanda Tangan Pengawas Pangan Kab/Kota dan Tanggal Tanda Tangan Pemilik / penanggung jawab IRTP dan Tanggal STATUS (sesuai/tidak sesuai) Diverifikasi oleh Pengawas Pangan Kabupaten/Kota
204 - Formulir II.10 BERITA ACARA PEMERIKSAAN Pada hari ini ... tanggal ... bulan ... tahun dua ribu ... Berdasarkan surat tugas (Jabatan pemberi tugas) No ... tanggal ... yang bertanda tangan di bawah ini: 1 Nama NIP Pangkat/Gol Jabatan 2 Nama NIP Pangkat/Gol Jabatan : : : : : : : : Telah melakukan pendampingan Tindakan Perbaikan /Corrective Action And Preventive Action (CAPA) pemenuhan komitmen Industri Rumah Tangga Pangan: Nama IRTP NIB Alamat Telp Pimpinan/Penanggung Jawab Hasil pendampingan Kesimpulan Saran : : : : : : : : Demikian Berita Acara ini dibuat dengan sebenarnya. Pimpinan/Penanggung Jawab IRTP atau yang mewakili Petugas, 1. ... 2.
205 - Formulir II.11 REKAPITULASI HASIL PEMERIKSAAN SARANA IRTP DALAM RANGKA PEMENUHAN KOMITMEN BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : No NIB Tanggal Periksa Nama Sarana Jenis Pangan Nama Penanggung Jawab/ Pemilik Sarana Alamat Sarana Nama jalan/ Kelurahan Kecamatan Nomor Telepon Hasil Temuan Kesimpu lan Hasil Pengawa san Nilai Bimtek PKP Tempat, tanggal pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - Pelaporan pada SMARTPOM: a. Sarana IRTP dengan hasil pemeriksaan Memenuhi Ketentuan, maka pelaporan dilakukan satu kali. b. Sarana IRTP dengan hasil pemeriksaan awal Tidak Memenuhi Ketentuan, maka pelaporan dilakukan dua kali, yaitu setelah pemeriksaan sarana yang pertama dan setelah pendampingan CAPA. - - Nomor Induk Berusaha (NIB) adalah identitas izin usaha yang diterbitkan melalui OSS Hasil temuan dan kesimpulan hasil pengawasan sesuai dengan hasil pemeriksaan berdasarkan form pemeriksaan sarana PIRT Kesimpulan hasil pengawasan terdiri dari: Kesim pulan Akhir
- 206
- Level : I, II, III, dan IV Nilai Bimtek PKP: Jika ada 2 orang dari 1 sarana yang mengikuti Bimtek PKP, pilih nilai yang paling besar Kesimpulan akhir: a. Memenuhi Ketentuan, jika hasil pemeriksaan sarana minimal level I atau II dan nilai Bimtek PKP minimal 60 b. TMK , jika hasil pemeriksaan sarana level III atau IV dan atau nilai Bimtek PKP kurang dari 60. c. Perlu Pendampingan CAPA jika hasil pemeriksaan sarana level III atau IV dan atau nilai Bimtek PKP kurang dari 60. MK dan TMK ditentukan setelah dilakukan CAPA. Contoh: 1. Setelah didampingi CAPA, hasil pemeriksaan sarananya menjadi level II maka pelaporan di SMARTPOM kesimpulan akhir pemeriksaan sarana adalah MK 2. Setelah didampingi CAPA, hasil pemeriksaan sarananya menjadi level III maka pelaporan di SMARTPOM kesimpulan akhir pemeriksaan sarana adalah TMK
207 - Formulir II.12 REKAPITULASI HASIL KAJI ULANG DALAM RANGKA PENGAWASAN PRE-MARKET BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : No Tanggal Pelaksanaan Nomor SPP-IRT yang dikaji Hasil kaji ulang Alasan Tindaklanjut Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - Hasil kaji ulang: a. Pencabutan; dan/atau b. Larangan melakukan pendaftaran SPP-IRT selama 3 (tiga) tahun. Alasan: a. PIRT tidak memenuhi persyaratan keamanan dan mutu; b. PIRT termasuk dalam kriteria;
● Bahan Tambahan Pangan (BTP); Bahan Penolong; Pangan Olahan wajib SNI;
208 - ● ● ● ● Minuman beralkohol; dan/atau ● Produk Non Pangan. Pangan Olahan yang diproduksi dengan menggunakan peralatan selain manual hingga semi otomatis; Pangan Olahan dengan penanganan khusus, baik dalam produksi maupun rantai distribusi; Pangan Olahan yang mencantumkan Klaim; Pangan Olahan untuk Keperluan Gizi Khusus (PKGK); c. PIRT terbukti sebagai penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan; d. PIRT diketahui menggunakan bahan baku yang dilarang dalam Pangan Olahan dan/atau bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan; e. Sarana produksi IRTP tidak sesuai dengan lokasi yang tercantum dalam dokumen pada saat pengajuan penerbitan SPP-IRT; f. PIRT yang beredar tidak sesuai dengan data yang tercantum dalam dokumen pada saat pengajuan penerbitan SPP-IRT; g. Diketahui bahwa data dan/atau dokumen yang diajukan saat penerbitan SPP-IRT merupakan data dan/atau dokumen yang diduga palsu atau yang dipalsukan atau tidak benar; IRTP melakukan pelanggaran di bidang produksi dan/atau distribusi Pangan; nomor induk berusaha dicabut; dan/atau IRTP melakukan pelanggaran terhadap peraturan di bidang pangan. h. i. j. Tindaklanjut: Pembinaan
No 209 - Formulir II.13 REKAPITULASI HASIL PENGAWASAN SARANA IRTP POST-MARKET BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : Tanggal Periksa Nama Petugas Nama Sarana Nama Penanggung Jawab/ Pemilik Sarana Alamat Sarana Nama jalan/ kelurahan Kecamatan Nomor Telepon/ Email Hasil Temuan Kesimpulan Hasil Pengawasan Kesimpulan Akhir Jenis Pangan No PIRT Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - - - - - Pelaporan dilakukan satu kali setelah pemeriksaan awal Hasil Temuan dan kesimpulan pemeriksaan sesuai dengan hasil pemeriksaan berdasarkan form pemeriksaan PIRT Kesimpulan hasil pengawasan terdiri dari: Level : I, II, III, dan IV /tidak dapat diperiksa/tutup/menolak diperiksa/tidak sedang produksi Kesimpulan akhir: a. Memenuhi Ketentuan (MK) apabila berada pada level I dan II b. Tidak Memenuhi Ketentuan (TMK) apabila berada pada level III dan IV Tanggal Terbit Masa Berlaku
210 - Formulir II.14 REKAPITULASI HASIL PEMERIKSAAN IKLAN PRODUK PANGAN BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA : : PROVINSI No Nama Produk Nomor PIRT Nama Produsen Alamat Lokasi Iklan Media Iklan Tanggal Pengawasan Iklan Narasi Iklan Hasil Penilaian Iklan (MK/TMK) Kategori TMK Tindak Lanjut Dokumentasi Iklan Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - Alamat Lokasi Iklan : Dapat berupa alamat ditemukannya iklan, frekuensi channel TV/radio, link media sosial. Misalnya: Jalan xx, kecamatan yy atau channel TV... atau Media Iklan, berupa media cetak/elektronik/media luar ruang/media daring: Media cetak : surat kabar, majalah, tabloid, buletin, kalender, poster atau selebaran, leaflet, brosur, stiker, buklet, pamflet, halaman kuning (Yellow Pages) Media elektronik : TV lokal, radio lokal ● Media luar ruang : Baliho, spanduk, papan reklame, papan nama, iklan cetak yang ditempel/digantung di luar ruang Media daring videotron, sarung ban mobil, dan backdrop : Media sosial, E-commerce, website dan lain-lain.
211 - Narasi Iklan : Menjelaskan narasi/script iklan yang menunjukkan iklan pangan tersebut memenuhi ketentuan (MK) atau tidak memenuhi ketentuan (TMK) Kategori TMK dikelompokkan berdasarkan jenis pelanggaran dan dapat dipilih lebih dari satu kategori antara lain: ● ● Kategori pertama : Iklan menyesatkan Kategori kedua : Iklan produk yang tidak boleh diiklankan (Susu Formula Bayi, Formula Lanjutan, Minuman beralkohol, dan Pangan Olahan untuk Keperluan Medis Khusus (PKMK)) ● ● ● Tindak Lanjut produk TMK dapat dipilih sebagai berikut : ● ● Desk CAPA ● ● Dokumentasi Iklan dapat berupa: foto/screen capture, video, dan audio Pemeriksaan sarana Pembinaan lainnya Surat peringatan Kategori ketiga Kategori keempat : Iklan yang melanggar SARA & mempengaruhi perilaku berbahaya/ tidak baik Kategori kelima Kategori keenam : Iklan dengan kata-kata, figure, logo, lambang yg tidak boleh diiklankan : Iklan dengan klaim kesehatan : Iklan dengan kalimat superlatif, komparatif, & mendiskreditkan
Tanggal Sampling 212 - Formulir II.15 REKAPITULASI HASIL SAMPLING DAN PENGUJIAN TERMASUK EVALUASI LABEL BULAN PELAKSANAAN: ... KABUPATEN/KOTA PROVINSI : : Kode Sampel Kriteria Sampel Nama Sampel No PIRT Kategori Pangan Jenis Pangan Sarana Sampling Alamat Sarana Kondisi Sampel Kesimpulan Label Kategori label TMK Para meter Uji Hasil Parame ter Uji Kesimpulan Parameter Uji Kesimpulan Hasil Uji Foto kemasan produk Tempat, Tanggal Pengesahan Mengetahui, ttd. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota Keterangan: - - - - - Kode sampel Kriteria sampel Kategori pangan Sarana sampling Kondisi sampel dievaluasi secara bertingkat, yang terdiri dari : a. b. Kedaluwarsa c. Kondisi Rusak d. Kondisi Baik (Memiliki izin edar, tidak kedaluwarsa, dan tidak rusak) Apabila kondisi sampel a maka sampel tidak lanjut ke pemeriksaan label dan pengujian sampel Apabila kondisi sampel b,c maka sampel dilakukan pemeriksaan label dan tidak dilakukan pengujian sampel : diisi dengan angka misal 01, 02, dst : PIRT, PJAS, Siap Saji, atau AMIU : dipilih sesuai kode kategori pangan : diisi dengan nama tempat pengambilan sampel TIE / Tanpa Izin Edar (bagi produk yang wajib memiliki Nomor SPP-IRT) Tindak Lanjut produk TMK Label dan/atau TMS Pengujian
- 213
- Apabila kondisi sampel d maka sampel lanjut ke pemeriksaan label dan pengujian sampel Kesimpulan label: dipilih sesuai kesimpulan evaluasi label (MK/TMK/NA)
● MK
● TMK : Tidak Memenuhi Ketentuan yang berlaku (Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 dan Peraturan BPOM Nomor : Memenuhi Ketentuan yang berlaku 31 Tahun 2018) NA Kategori label TMK (jika hasil penilaian TMK) dipilih sesuai kategori TMK label dan dapat dipilih lebih dari 1, antara lain:
● Tidak terdapat nama produk
● Tidak terdapat nama dan alamat Produsen
● Tidak terdapat nomor izin edar
● Tidak terdapat Tanggal Produksi/Kode Produksi/Lot/Bets
● Tidak terdapat Keterangan/Tanggal Kedaluwarsa
● Tidak terdapat Daftar Bahan yang Digunakan (Komposisi)
● Tidak terdapat Berat Bersih atau Isi Bersih
● Tidak terdapat Halal (bagi yang dipersyaratkan)
● Tidak terdapat Asal
-usul Bahan Pangan Tertentu (untuk bahan asal usul tertentu mis : iradiasi, GMO dst.)
● Mengandung pernyataan, keterangan, tulisan, gambar, logo, klaim tidak sesuai ketentuan
● Lain
-lain (ditulis pelanggaran) Parameter Uji: dipilih sesuai parameter uji. Untuk pengujian kimia minimal 3 (tiga) parameter uji. Sedangkan pengujian mikrobiologi minimal 1 (satu) parameter uji Hasil Parameter Uji: diisi per parameter uji sesuai sertifikat analisa misalnya 20 mg/Kg Kesimpulan Parameter Uji: dipilih sesuai kesimpulan per parameter uji (MS/TMS)
● MS
● TMS Kesimpulan hasil uji
● MS
● TMS Foto kemasan produk: difoto semua bagian kemasan Tindak Lanjut produk TMS dapat dipilih sebagai berikut :
● Surat peringatan
● Desk CAPA
● Pemeriksaan sarana : Memenuhi Syarat hasil pengujian dibandingkan syarat berdasarkan peraturan : Tidak Memenuhi Syarat hasil pengujian dibandingkan syarat berdasarkan peraturan : apabila seluruh parameter uji Memenuhi Syarat : apabila ada satu atau lebih parameter uji yang Tidak Memenuhi Syarat : Produk pangan yang tidak memiliki label kemasan, contoh : pangan siap saji
Penarikan produk pangan
Pembinaan lainnya 214 -
No 1 2 Formulir II.16 KABUPATEN/KOTA PROVINSI Menu Nama Rincian Menu Kegiatan Pengendalian dan Pengawasan serta Tindak Lanjut Pengawasan Perizinan Apotek, Toko Obat, dan Toko Alat Kesehatan Pengawasan apotek dan toko obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan Pengendalian dan tindak lanjut pengawasan sertifikasi SPP-IRT sebagai izin produksi untuk produk pangan olahan yang dapat di produksi IRTP Pelaksanaan pengawasan terhadap pemenuhan komitmen pelaku usaha IRTP setelah 3 - 6 bulan 215 - LAPORAN REALISASI ANGGARAN DAN OUTPUT : : Rincian Menu Kegiatan Periode Penyaluran Anggaran***** Anggaran Output Nama Komponen P* R** %C*** T**** R** %C*** Satu an Sarana Pengawasan sarana Bimbingan teknis hasil pengawasan Sarana Bimbingan teknis penyuluhan keamanan pangan ke pelaku usaha IRTP Pengawasan sarana dalam rangka pengawalan pemenuhan komitmen SPPIRT Komponen Output T**** R** %C*** Satuan Sarana Orang Orang Sarana Kendala Tindak Lanjut
No 3 216 - Menu Pemeriksaan post market pada produk makanan minuman industri rumah tangga yang beredar dan pengawasan serta tindak lanjut pengawasan Nama Rincian Menu Kegiatan Pengawasan sarana industri rumah tangga pangan (IRTP) Pengawasan produk pangan industri rumah tangga (PIRT) Rincian Menu Kegiatan Anggaran Output P* R** %C*** T**** R** %C*** Satu an Sarana Sampel Periode Penyaluran Anggaran***** Nama Komponen Pengawasan sarana Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Bimbingan Teknis Penilaian mandiri CPPOB IRTP bagi pelaku usaha Pengawasan Iklan Pangan Komponen Output T**** R** %C*** Satuan Sarana Orang Iklan Sampling dan Pengujian Sampel Keterangan: P* R** : menyatakan pagu anggaran sesuai berita acara kesepakatan : menyatakan realisasi - Pengisian realisasi anggaran berdasarkan rekapitulasi Surat Perintah Pencairan Dana (SP2D) - Pengisian realiasi output rincian menu kegiatan dan komponen mengacu pada definisi operasional %C*** : menyatakan persentase capaian yakni realisasi dibagi pagu kali 100% (untuk anggaran) dan realisasi dibagi target kali 100% (untuk output) T**** : menyatakan target rincian menu dan komponen sesuai berita acara kesepakatan ***** : Tahap I/ Tahap II Kendala Tindak Lanjut
217 - Formulir II.17 CARA PERHITUNGAN PER RINCIAN MENU KEGIATAN DAN KOMPONEN No Rincian Menu Kegiatan Nama Rincian Cara Perhitungan Nama Komponen Komponen Cara Perhitungan 1 2 Pelaksanaan pengawasan terhadap pemenuhan komitmen pelaku usaha IRTP setelah 3 - 6 bulan penerbitan SPPIRT (Sarana) Pengawasan sarana IRTP (Sarana) Dihitung berdasarkan jumlah sarana yang telah terbit SPPIRT melalui OSS RBA, dilakukan Bimtek PKP, pemeriksaan sarana dan pemenuhan ketentuan label. Sarana yang diperiksa termasuk sarana yang sudah di Bimtek PKP tetapi belum dilakukan pemeriksaan sarana pada tahun sebelumnya. Dihitung berdasarkan sarana IRTP yang telah dilakukan pemeriksaan terhadap pemenuhan persyaratan CPPOB IRT (di luar sarana yg diperiksa dalam rangka pemenuhan komitmen SPPIRT) Bimbingan teknis penyuluhan keamanan pangan ke pelaku usaha IRTP (orang) Pengawasan sarana dalam rangka pengawalan pemenuhan komitmen SPPIRT (sarana) Pengawasan sarana Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) (sarana) Bimbingan Teknis Penilaian mandiri CPPOB IRTP bagi pelaku usaha (orang) Dihitung berdasarkan jumlah seluruh peserta yang mengikuti bimtek Dihitung berdasarkan jumlah sarana yang telah terbit SPPIRT melalui OSS RBA, dilakukan Bimtek PKP, pemeriksaan sarana dan pemenuhan ketentuan label. Dihitung berdasarkan sarana IRTP yang telah dilakukan pemeriksaan terhadap pemenuhan persyaratan CPPOB IRT Dihitung berdasarkan jumlah peserta yang mengikuti bimtek 3 Pengawasan Produk Pangan Industri Rumah Tangga (sampel) Dihitung berdasarkan jumlah pangan yang telah disampling dan atau dilakukan evaluasi label/ penandaan dan atau pengujian Pengawasan Iklan Pangan (Iklan) Sampling dan Pengujian (sampel) Dihitung berdasarkan jumlah iklan yang dilakukan pengawasan Dihitung berdasarkan jumlah pangan yang telah disampling dan atau
No 4 Rincian Menu Kegiatan Nama Rincian Cara Perhitungan laboratorium Pengawasan apotek toko obat terhadap pemenuhan standar dan persyaratan (Sarana) Dihitung berdasarkan jumlah sarana Apotek dan Toko Obat yang telah dilakukan pengawasan. 218 - Nama Komponen Pengawasan sarana (sarana) Bimbingan teknis pendampingan regulasi (orang) Komponen Cara Perhitungan dilakukan evaluasi label/ penandaan dan atau pengujian laboratorium Dihitung berdasarkan jumlah sarana Apotek dan Toko Obat yang telah dilakukan pengawasan Dihitung berdasarkan jumlah peserta yang mengikuti bimtek
219 - Formulir II.18 DEFINISI OPERASIONAL DAN CARA PERHITUNGAN SASARAN DAK BOK POM A. DEFINISI OPERASIONAL SASARAN DAK BOK POM No. 1. Sasaran Apotek dan Toko Obat yang memenuhi ketentuan Definisi Operasional - Apotek dan Toko Obat dinyatakan Memenuhi Ketentuan jika pada pemeriksaan tidak ditemukan pelanggaran atau pelanggaran yang ditemukan termasuk kategori ringan (minor). Apotek dan Toko Obat dinyatakan Tidak Memenuhi Ketentuan jika pada pemeriksaan ditemukan pelanggaran sedang (mayor) dan/ atau pelanggaran berat (kritikal). 2. Sampel PIRT yang memenuhi syarat Sampel PIRT dinyatakan Memenuhi Syarat apabila hasil evaluasi label memenuhi ketentuan dan semua parameter uji (prioritas/pilihan) memenuhi syarat sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Sampel PIRT dinyatakan Tidak Memenuhi Syarat apabila hasil evaluasi label Memenuhi Ketentuan /Tidak Memenuhi Ketentuan dan salah satu parameter uji (prioritas/pilihan) tidak memenuhi syarat sesuai dengan ketentuan yang berlaku. 3. IRTP (pre dan post market) yang memenuhi ketentuan. a. IRTP (pre market) yang memenuhi ketentuan. b. IRTP (post market) yang memenuhi ketentuan.
IRTP dinyatakan Memenuhi Ketentuan apabila mengikuti Bimtek PKP dengan hasil evaluasi minimal 60 dan hasil pemeriksaan sarana (pemeriksaan awal dan pendampingan CAPA) dalam rangka pemenuhan komitmen minimal level I atau level II IRTP dinyatakan Tidak Memenuhi Ketentuan apabila hasil pemeriksaan sarana (pemeriksaan awal dan pendampingan CAPA) level III atau level IV dan/atau nilai bimtek kurang dari 60% IRTP dinyatakan Memenuhi Ketentuan apabila hasil pemeriksaan sarana level I dan II. IRTP dinyatakan Tidak Memenuhi Ketentuan apabila sarana level III dan IV.
220 - B. CARA PERHITUNGAN SASARAN DANA BOK POM 1. Capaian sasaran nasional dihitung dari rata-rata capaian per Kabupaten/Kota baik itu persen sarana memenuhi ketentuan maupun persen sampel yang memenuhi syarat setiap Kabupaten/Kota. Persen sarana memenuhi ketentuan per Kabupaten/ Kota = (jumlah sarana memenuhi ketentuan)/ (jumlah sarana yang diperiksa) * 100%. Persen sampel memenuhi syarat per Kabupaten/Kota = (jumlah sampel memenuhi syarat)/ (jumlah sampel yang diperiksa) * 100%. 2. Capaian sasaran nasional untuk indikator sasaran Persentase IRTP (pre dan post market) yang memenuhi ketentuan dihitung dari rata- rata capaian Persen sarana memenuhi ketentuan pre market per Kabupaten/Kota dan Persen sarana memenuhi ketentuan post market per Kabupaten/Kota.
221 - BAB III PENUTUP Dengan telah dicapainya kesepakatan rencana kerja Dana BOK POM melalui penerbitan Berita Acara Kesepakatan, maka Dinas Kesehatan berkewajiban untuk mencantumkan rencana kerja dalam Dokumen Pelaksanaan Anggaran, melaksanakan kegiatan sesuai petunjuk operasional, dan tidak diperkenankan melakukan pengalihan anggaran di luar kegiatan yang disampaikan di Petunjuk Operasional ini. Plt. KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN, ttd. LUCIA RIZKA ANDALUSIA