BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Deskripsi Objek Penelitian Pada penelitian ini, Objek penelitian yang diambil yaitu Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo yang terletak di Jl. Raya Bandung Rejo No.69-77,Bega, Bandungrejo, Mranggen, Kabupaten Demak, Jawa Tengah 59567. tepatnya di depan KPRI Makmur Gotong Royong. 4.1.1 Sejarah singkat Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo Sekitar 12 tahun yang lalu bapak Erphantok selaku pemilik Rumah Makan tersebut bekerja disebuah Rumah Makan Penyet yang dimiliki orang lamongan yang saat itu buka di terminal penggaron atau disebelah kanan Giant supermall. Seiring dengan berjalannya waktu Bapak Erphantok membuka Rumah Makan sendiri yang berapa di daerah Bandung Rejo, Bapak Erphantok itupun berasal dari desa sumberjo yang mendapatkan istri orang Brumbung dan saat ini Bapak tersebut tinggal di daerah Brumbung. Pada saat Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo itu buka seperti biasa pelanggan yang datangpun sepi dan bisa dikatakan lumayan. Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo waktu itu adalah rumah makan sederhana yang menjual hanya ayam goring dan juga bebek goreng, seiring waktu berjalan Rumah Makan tersebut bertambah ramai dan bapak Erphantok menambah jumlah menu seperti ayam goreng, ayam bakar, bebek goreng, bebek bakar, lele goreng, lele bakar, tahu/tempe goreng, dara goreng/bakar. Usaha 64
Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo semakin ramai dengan pengunjung meskipun banyak sekali para pesaing rumah makan sejenis yang berapa disekitaran Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo. Selama kurang lebih dua belas tahun rumah makan ini berjalan sampai sekarang masih berjalan dan juga ramai. 4.2 Analisis Data Penelitian ini telah melakukan observasi untuk menentukan informan yang sesuai dengan yang telah ditentukan sebelumnya. Informan yang diambil berjumlah 4 orang. Sedangkan untuk informan kunci hanya 1 orang, informan kunci yang diambil merupakan informan yang dapat menjelaskan dan memberikan informasi yang akurat berdasarkan pertanyaan penelitian yaitu bagaimana strategi Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo bisa mempertahankan usahanya?, Bagaimana strategi pengembangan Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo tersebut? Berdasarkan hasil penelitian didapatkan informan kunci bapak Erphantok selaku pemilik rumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo. 4.2.1 Gambaran Penelitian dan Pembahasan Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo yang terletak di Jl. Raya Bandung Rejo No.69-77,Bega, Bandungrejo, Mranggen, Kabupaten Demak, Jawa Tengah 59567tepatnya di depan KPRI Makmur Gotong Royong. Rumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo berdiri sekitar tahun 2006 yang terkenal dengan ayam bakar dan gorengnya. Usaha yang dimulai bapak Erphantok 12 tahun yang lalu semakin ramai di gandrungi pelanggannya, meskipun banyak usaha rumah makan sejenisnya yang menyediakan penyetan semakin banyak yang berdiri 65
namun Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo tetap bisa mempertahankan eksistensinya. Berdasarkan hal tersebut yang menjadi persoalan adalah keberhasilan rumah makam Bebek Mbak Ah Sumberjo dalam mempertahankan usahanya di tengah persaingan yang ada, untuk memahami persoalan tersebut makan Informan akan diberikan pertanyaan mengenai hal-hal keberhasilan Rumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo dalam mempertahankan usahanya dengan pertanyaan penelitian, bagaimana strategi Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo bisa mempertahankan usaha tersebut?. Bagaimana strategi pengembangan Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo tersebut?. Dengan hasil wawancara sebagai berikut: 4.2.2 Hasil wawancara dengan Bapak Erphantok Peneliti :"Bagaimana Pak dulu ketika memulai Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo?." Informan : "Dulu-dulune? (dulu-dulunya?)." Peneliti : "He'em ( iya)." Informan : "asal mulane ikut wong lamongan 6 tahun teros begitu kwi mentu terus gawe usaha dewe, lha kwi teros sitek-sitek di telateni soko pitek 2 ekor entek sak ekor, lele kwi ora entek sampe tutup jam 3.( pertama kalinya ikut orang lamongan selama 6 tahun, terus begitu itu keluar terus membuka usaha sendiri, setelah itu terus dikit sedikit di jalankan dari ayam 2 ekor habis Cuma 1 ekor, lele itu tidak habis sampai tutup jam 3 pagi)." 66
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan : "Apakah pernah mencoba usaha yang lain pak?" : "pernah, jualan makanan burung kwi to ( pernah, jualan makanan burung itu loh)." : "oh iya." : "neng Plamongan Indah, lha masalahe aku disek usaha ijek bujangan dadikan yo duite entek gawe dulan ambek konco-konco kwi lah, teros aku duwe bojo Alhamdulillah sekki usaha bebek kwi mau. (di plamongan Indah, masalahnya dulu saya usaha masih bujangan jadikan uangnya habis buat main sama teman-teman gitu lah, terus saya punya istri Alhamdulillah sekarang usaha Bebek itu tadi)." : "terus pertama kali apakah nama warung tersebut Mbak Ah Sumberjo?" : "bener, ha'ah( benar, iya)." : "Alasan bapak memberikan nama Mbak Ah Sumberjo apa pak?" : "masalahe kwi nganu, sumber kwi membawa rejeki he'eh tor rejekine insaallah ki iso awet sampe anak putu nguno loh di turunke he'eh, tak dadi usaha kwi mone asline tulisane lamongan tak karang dewe bebek bakar mbak Ah Sumberjo. (Masalahnya itu nganu, sumber itu membawa rejeki iya terus rejekinya insyaallah itu bisa jadi awet sampai anak cucu gitu loh diturunkan iya, tak jadi usaha 67
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan itu aslinya tulisannya lamongan tak cari sendiri Bebek Mbak Ah Sumberjo." : "terus strategi pemasaran di rumah makan bebek mbak Ah sumberjo itu bagaimana pak? Tentang promosi itu to" : "oh kwi ndak promosi kok. Corodene kie dodolan coro dodole sak tetahe corodene kie payu ra payu wes di tunggoni teros sampe wengi, butohe sitik-sitik di telateni teros heeh. (oh itu tidak promosi kok. Caranya tuh jualan cara jualan sejalannya seandainya tuh laku tidak laku di tungguin terus sampai malam, intinya sedikit demi sedikit di dikerjakan terus iya)." : "Tapi tidak pernah melakukan promosi pak?" : "heh? ( hah?)." : "tidak pernah melakukan promosi?" : "durong pernah promosi he'eh (belum pernah melakukan promosi iya." : "berarti ke mulut mulut ke mulut?" : "he"em." : terus di sekitar jalan semarang purwodadi kan banyak rumah makan penyetan, bagaimana strategi bapak hingga dapat mempertahankan usaha tersebut? : "tak tahanke masalahe usaha kwi ngene ( tak bertahankan masalahnya usaha itu begini)." 68
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan : "kok bisa bertahan pripun? Ngoten. (kok bisa bertahan bagaimana? Begitu)." : "oh kok iso bertahan he'eh? Karena pembeline corodene kie banyak, rene teros hargane ndak patek larang. ( oh kok bisa bertahan iya? Karena pembelinya itu contohnya banyak kesini terus harganya tidak terlalu mahal)." : "heem?" : "he'eh kwi mau ( iya itu tadi)." : "untuk lokasi rumah makan bebek Mbak Ah Sumberjo itu sendiri mengapa di daerah itu pak?" : "aaaaa ." : "disitu?" : "kok iso neng kuno nguno?.( kok bisa disitu begitu)."" : "he'eh. (iya)." : "asale yo ngolek- ngolek tempat seng strategis seng endi he'eh, terus kwi mau intok neng ngarep pabrik kwi mau akhire maune kecil teros tak besarke tak bertahanke terus. (asalnya ya cari- cari tempat yang strategis yang mana iya. Terus itu tadi dapat di depan pabrik itu tadi akhirnya tadinya kecil terus tak besarkan tak bertahankan terus)." : "untuk bahan bakune dapat dari mana pak?.( untuk bahan bakunya dapat dari mana pak?)." : "bahan bakune iwak- iwakkan?.( bahan baku ikan- ikanan?)." 69
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan 70 : "he'em. ( iya)." : "iwak- iwakane jikoke neng pasar kosong mburi giant, lelene neng pasar Mranggen kidul, bebeke jikok neng Brumbung lor lapangan kwi mau.( ikan-ikanannya ambil di pasar kobong belakang Giant, lelenya di pasar mranggenselatan, bebeknya ambil di Brumbung utara lapangan itu tadi)." : "kalau cara memilih produk yang bagus itu bagaimana pak?" : "produk?" : "produk kwi ikan opo ayame niku to, bagus nilaine nopo bukan. ( produk itu ikan atau ayamnya itu to, bagus nilainya apa tidak)." : "oh di pilehi, he'eh ora angger tuku nguno, dipilehi seng apik- apik, ukuran satu-satu neng pasar kopong dadi milehi, munggo iki mau mbeleh seket ekor yo tak pilehi satu-satu, dadi ojo sampe seng elek ibarate ayam loro nguno he'eh, kwalitase kudu dijamin apek- apek gitu, lele darang kan kudu hidup mengko di beleh neng warung ben dadi, dadi nak ono seng mati yo di buang nguno he'em, burung dara bebek nguno kabeh di pilehi satu- satu. ( oh di pilihi, iya tidak asal beli begitu, dipilihi yang bagus- bagus, ukurannya satu- satudi pasar kobong jadi memilih satu persatu. Jika ini tadi menyembelih 50 ekor ya tak pilih satu-
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan satu, jadi jangan sampai yang jelek ibaratnya ayam sakit begitu iya. Kwalitas harus di jamin bagus- bagus begitu. Lele kan juga harus hidup nanti di sembelih di warung biar jadi, jadi kalau ada yang mati ya di buang begitu iya. Burung dara, bebek begitu semua dipilih satu persatu)." : "untuk mengelola kualitas produk itu bagaimana pak?" : "ngelolahe nganu?.( mengeloha itu?)." : "ben produke tetep apek nguno lo.( biar produknya tetap bagus begitu loh)." : "di olah kwi yo matengane opo dimasak?.(di olah itu sudah matang atau dimasak?)." : "mboten, pengelolahan produk berarti niku produk di olah kok iso apek pripun?.(bukan, pengelolahan produk berarti di olah kok bisa jadi bagus bagaimana?)." : "oh sing ngolah yo bose dewe, nyambel darang bose dewe, neng warung sing ngeracike bose kan mengko bocah- bocah sing nguleki tok he'eh. Nak neng omah sing mumbuni bojoku aku ngurusi sambel neng warung he'em.(oh yang mengolah bosnya sendiri, sambal juga bosnya sendiri, diwarung yang ngeracik bosnya kan nanti karyawan yang meng- ulek saja iya. Kalau dirumah yang kasih bumbu istri saya, saya yang mengurus sambal di warung iya)." 71
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan 72 : "sudah berapa lama bapak bekerja sama dengan supplier bahan baku, supplier?." : "ayame?.( ayamnya)." : "mpun berapa lama bekerja sama ngoten loh? Mpun jipoki.( sudah berapa lama bekerja sama gitu loh?)." : "oh wes, he'eh wes duwe pelanggan dewe- dewe, dadi tinggal telphon mengko tinggal di siap- siapke.( oh sudah iya sudah punya pelanggan sendiri- sendiri, jadi tinggal telphon nanti tinggal disiap- siapkan)." : "mpun berapa lama pak?.( sudah berapa lama pak)." : "udahhh lamaa sekitar 8 tahunan lah." : "8 tahunan pak?" : "he'eh 8 tahunan.( iya 8 tahunan)." : "untuk harga sendiri bagaimana bapak menetapkannya?" : "hargane tetep tak pertahanke teros supaya pembeli lebih banyak, hargane gak tak undakke, hargane stabil he'eh.(harganya tetap saya pertahankan terus supaya pembeli lebih banyak, harganya tidak saya naikkan, harganya stabil iya)." : "cari yang paling murah?" : "he'em murah, paling murah nasi- nasi harang ambil sendiri og tak loss, tambah sambel tambah opo ora tak itung kok, kwi harga paling stabil, miring he'em.(iya murah. Paling murah, nasi- nasi juga ambil sendiri tak
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan biarkan ko, sambal tambah apa tidak saya hitung, itu harga paling stabil, miring iya)." :"kalau dalam pengelolahan sdm itu bagaimana bapak menerapkannya?" : "mengelola apa?" : "Sdm, sumber daya manusia tentang karyawan." : "oh tentang karyawane he'eh?.( oh tentang karyawannya iya?)." : "mengelolane pripun?.( mengelolanya bagaimana?)." : "oh mengelola cara kerjane?.( oh mengelola kerjanya?)." : "ngeh cara kerjane.( iya cara kerjanya)." : "cara kerjane nak wong wedok- wedok neng kene yo masak, ngeraciki, betet- betet.( kalau cara kerjanya yang perempuan disini ya masak, ngeracik, sayat- sayat)." :"nak sumber tenaga karyawan itu bapak merekrut dari mana pak?( kalau sumber tenaga karyawan itu bapak merekrut dari mana pak?)" :"cari tenagane?(cari tenaganya?)" :"he'e m ( iya)" :"cari tenagane disek lewat orang, takkon nyarikke orang , orang 1 tak kasih 200 mbiyek golekke karyawan, teros saiki akhire nak karyawan mentu, akhire rewangku tak peseni kon ngolekke iso intok. karyawane mulakno sekki kasarane nganu betah- betah kuat masalahe bayarane akeh he'eh. 73
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan satu orange tuh 100 ribu. (kalau cari tenaganya dulu lewat orang, saya suruh mencarikan orang. Orang satu saya kasih 200 dulu mencarikan karyawan, terus sekarang akhirnya kalau karyawan keluar akhirnya pembantuku saya pesan suruh carikan bisa dapat. Makanya karyawannya sekarang ibaratnya itu betah- betah, kuat masalahnya gajinya besar iya. Satu orangnya tuh 100 ribu. :"nak saget mlebet teng mriki nopo wonten kriteria khusus ngoten? Persyaratan po kudu jujur nopo pripun? (kalau bisa masuk disini apa ada kriteria khusus begitu? Persyaratan apa harus jujur apa bagaimana?)" :"oh yo seng penteng kerjone seng penting apek nguno wae, jujur, kerjone apek masalahe bocahe. (oh ya yang penting kerjanya yang penting bagus gitu aja, jujur, kerjanya apek masalahnya bocahnya.)" ; "mengenai pengelolahan dan sistem kerjanya bagaimana pak?" : "kerjane nak neng warung opo neng omah? (kerjanya kalau di warung apa dirumah?)" :"neng warung.(di warung)." :"neng warung kerjane mulai kerja yo bareng- bareng, bersih- bersih, nyapu- nyapu teros noto- noto layar, mengko teros ngenteni aku dagangan soko omah ayam bebeke soko omah to tak gowo runo gek baru siap ngedoli. 74
Peneliti Informan Peneliti Informan ( di warung kerjanya mulai kerja ya bareng- bareng, bersih- bersih, nyapu- nyapu terus menata mmt, nanti terus nunggu aku dagangannya dari rumah ayam bebek dari rumah to saya bawa kesitu baru siap menjual.)" :"dari jam berapa sampai jam berapa pak?" :"buka jam 3 tutup jam 11, entek ora entek jam 11, tapi akeh- akehe tutup jam 8 sampe jam 9 sudah habis. Rata kerep habise nak jam 9.(buka jam 3 tutup jam 11, habis tidak habis jam 11. Tapi kebanyakan tutup jam 8 sampai jam 9 sudah habis. Rata sering habisnya kalau jam 9)." : "Terus bagaimana strategi pengembangan usaha Rumah makan Mbak Ah Sumberjo pak?" :"nak menurutku pengembangan usaha rumah makanku yo menjaga kualitas makanane mas. Dadi ki ora berubah rasane teros karyawane nak takkon ngedoli ki cepet ben pelanggan seneng mas. Ayam-ayamku ki tak pilehi seng apek-apek dadi ora sembarangan mas. (kalau menurut saya pengembangan usaha rumah makan saya ya menjaga kualitas makanannya mas. Jadi tuh tidak berubah rasanya terus karyawanannya kalau tak suruh melayani tuh tak suruh cepat biar pelanggan senang mas. Ayam - ayamku tuh tak pilih yang bagus - bagus jadi tidak sembarangan mas.)" 75
Peneliti Informan Peneliti Informan : "untuk pengelolahan keuangan sendiri itu bagaimana pak?" :keuangane nak neng warung keuangane aku yang megang. kadang nak aku sholat ada perlu rewang- rewangku seng megang . aku percaya sama (keuangannya kalau di warung keuangannya aku yang megang, kadang kalau saya mau sholat, ada perlu karyawan-karyawanku yang megang. Aku percaya sama)." : "ada yang diberi kepercayaan?" :"he'eh, semua tak percaya mantep he'eh. Dadi aku saandene ah neng semarang bocah takkon nunggoni sedelok dadi seng nyusuki anger cah iso. aku percaya penuh ambek cah- cah. Nak neng omah seng ngembangke uang bojoku. belanja apa, aku seng penting mbayari cah neng warung seng kerjo mau to, cah 6 neng warung kabeh lha kene mngko urusane bojoku dewe. blonjo opo- opo uange tak kekke kono kabeh.(iya tak percaya mantep iya. Jadi aku seandainya "ah ke semarang" bocah tak suruh menjaga sebentar jadi yang ngasih kembalian setiap karyawan bisa. Aku percaya penuh sama anak-anak. Kalau dirumah yang mengembangkan uang istriku. Belanja apa, aku yang penting membayar anak di warung yang kerja tadi to, anak 6 di warung semua lha disini nanti urusannya sama 76
Peneliti Informan Peneliti Informan istriku sendiri. Belanja apa- apa uangnya tak kasihkan sana semua. :"kalau dulu saat memulai usaha sumber modalnya berasal dari mana pak?" : "modale pertama jualan he'eh?( modalnya pertama jualan iya?)." :"pertama jualan" :"pertama jualan modal sendiri. Istriku jual kalung sama cincin, modal 3 juta teros mbakyuku EP kwi mau ikut modal 3 jutanan, dadi 6 juta lha teros ketoke mbakyuku aku ikut nanam saham lha akhire tak susuki duet. Lha teros jaman disek kie tak golekke enggon. "Mbak kwe tak golekke enggon gelem dodol mengko tak pesenke layar soko jawa timur koncoku, aku muni nguno". Bojone raintok akhire tak pegang aku sama istri mone tanam saham. Mbakyuku nak gelem buka yo tak golekke enggon, lanange seng raintok lha radue anak duwe bojo iq. akhire kerjo sawah neng sumberjo.( pertama jualan modal sendiri. Istriku jual kalung sama cincin, modal 3 juta terus kakak ipar saya itu mau ikut modal 3 jutaan, jadi total 6 juta. Lha terus kayaknya kakak iparku aku ikut nanam saham lha akhirnya saya kembalikan uangnya. Lha terus jaman dulu tuh tak carikan tempat," mbak kamu tak carikan tempat mau jualan nanti saya pesankan mmt dari jawa timur 77
78 temenku, saya bilang begitu. Suaminya tidak mengizinkan akhirnya saya pegang aku sama istri dulunya tanam saham. Kakak iparku kalau mau buka ya tak carikan tempat, suaminya yang tidak ngebolehin lha tidak punya anak punya suami kok. Akhirnya kerja sawah di Sumberjo)." Peneliti :"terus hasil dari penjualan ini dibawa kemana pak?" Informan : "hasile?(hasilnya?)" Peneliti : "di buat apa?" Informan : "anu seng?(itu yang?)" Peneliti :"penjualan rumah makan" Informan : "uange iku, Uange yo buat beli tanah, gawe nyekolahke anak, terus keperluane gawe mbantu orang tua seng wes rano he'eh , yo gawe ngaweh anak yatim, gawe mbantu- mbantu nguno mau, ambek di sodakohke masjid. Dadi uange kerja kie ndak gawe seneng- seneng mau he'eh dan mbantu- mbantu anak yatim masjid.(uangnya itu, uangnya ya buat beli tanah, buat men-sekolahkan anak, terus keperluannya buat membantu oran tua yang sudah tidak ada iya, ya buat ngasih anak yatim, buat bantu- bantu itu tadi, dan juga di amalkan di masjid. Jadi uangnya kerja itu tidak buat senang- senang tadi iya dan bantu- bantu anak yatim masjid.)" Berdasarkan hasil wawancara dengan Bapak Erphantok dalam faktor internal usahanya mampu mempertahankan dan mengembangkannya di tengah
persaingan yang ketat. Kemudian dengan kualitas rasa dengan cara hanya pemilik yang meraciknya dan pelayanan yang cepat dan selalu mempertahankan harganya dan letak yang strategis dan dengan pemilihan produk yang berkualitas membuat usaha ini mampu bertahan sampai saat ini di tengah persaingan yang ada. 4.2.3 Hasil wawancara dengan konsumen Hasil wawancara dengan Mbak Tika Peneliti :"maaf mbak menggangu, mau tanya." Informan :"iya gak pa-pa.(iya tidak apa-apa)." Peneliti :" apakah alasan anda makan di warung makan Mbak Ah Sumberjo?" Informan :"alasan saya makan disini ya karena enak makanannya dan juga pelayanannya cepat." Peneliti :"bagaimana pelayanan yang diberikan di rumah makan ini?" Informan :"nak pelayanane cepet, yo karyawane ramah- ramah hargane yo paling murah.(kalau pelayanannya cepat, ya karyawannya ramah- ramah, harganya ya paling murah)." Peneliti :"mengenai harganya sendiri bagaimana mbak?" Informan :"neng mranggen harga penyetan lamongan paleng murah yo neng kene mas. Nak liane kie pomone ayam bakar 2 terus es teh kie iso meh 50 ewunan, tapi nak neng kene rano 79
Peneliti Informan Peneliti Informan Peneliti Informan 40 ewu mas. Tapi iki jarene pacarku soale seng mbayari teros pacarku mas. Hehe (di mranggen harga penyetan lamongan paling murah ya disini mas. Kalau lainnya tuh seandainya ayam bakar 2 terus es teh tuh bisa sampe 50 ribuan, tapi kalau disini gaada 40 ribuan mas. Tapi ini katanya pacarku soalnya yang membayar terus pacarku mas. Hehe)" :"wah penak to mbak duet era tau kalo.(wah ya enak to mbak, uangnya tidak pernah berkurang)." :"yo he'eh to mas. Wong cah wedok kok.( ya iya to mas. Namanya juga perempuan kok)." :"saran kepada pemilik supaya usahanya lebih berkembang lagi apa mbak?" :" nak saranku neng kene yo mugo- mugo wae tempate di gedekke meneh mas. Di gawe koyok toko gede ben sesok nak aku ngadakke buber tak ngajak neng kene wae mas.(kalau saranku disini ya moga- moga aja tempatnya di besarkan lagi mas. Di buat kayak toko besar biar besok kalau aku mengadakan buber(buka bersama) tak ajak kesini aja mas)." :" yaudah suwun mbak. (ya sudah terima kasih mbak)." :"siap mas 80
81 Hasil wawancara dengan Mas Shokib Peneliti :"numpang bertanya ya mas." Informan :"ya silahkan saja mas." Peneliti :" apakah alasan anda makan di warung makan Mbak Ah Sumberjo?" Informan :"nak aku mangan neng kene kie pertamane rame mas. Setiap aku lewat kene mesti rame seng tuku, teros aku yo melu- melu tuku jebule makanane enak mas. Nganti saiki aku jajane neng kene teros ( kalau aku makan disini itu pertamanya ramai mas. Setiap aku lewat sini mesti ramai yang beli mas, terus saya ya ikut- ikut makan disini ternyata makanannya enak mas)." Peneliti :"terus bagaimana pelayanan yang diberikan di rumah makan ini?" Informan :"pelayanane yo apek mas, cepet pomone kono takon makan apa aku muni ayam bakar ambek es jeruk nguno kwi sedelok engkas terus teko. Dadi kie koyok wes di siap- siapke. Penteng kie ojo koyok sambel layah mas, aku tau pesen padallo wonge sitek lek ngedolli suwine ra karuan.(pelayanannya ya bagus mas, cepat seandainya karyawannya Tanya makan apa saya bilang ayam bakar
Peneliti Informan Peneliti Informan sama es jeruk begitu terus sebentar aja terus datang. Jadi itu kayak sudah di siap- siapkan. Penting itu jangan kayak sambel layah mas, aku pernah pesan padahal orangnya sedikit pas ngelayani lama banget.)" :" mengenai harganya sendiri bagaimana mas?" :"hargane mayan murah mas. Aku soale tau tuku neng pak bejo majapahit kwi wong siji trimo ayam goreng ambek es teh entek 25 ewu mas. Nak neng kene paling yo 18 ewunan. Ndak neng kono sambele pedese ra karuan. Pokokmen neng kene kie murah pokokmen mas.( harganya lumayan murah mas. Aku soalnya pernah beli di pak Bejo majapahit itu orang satu Cuma ayam goreng sama es teh habis 25 ribu mas. Kalau disini paling ya 18 ribuan. Apalagi disana sambelnya pedas baget. Pkoknya disini itu murah pokoknya mas.)" :"saran kepada pemilik supaya usahanya lebih berkembang lagi apa mbak?" :"saranku tempate di apiki meneh ben luweh rame teros. gedekke meneh nak iso tambah cabang yo apek mas. Tapi paling penting menurutku yo ambek di kei krupuk mas. Soale kadang- kadang wong kie ono seng rainak mangan goro- goro rano krupuk.(saranku tempatnya di baguskan lagi biar tambah ramai terus. Besarkan lagi kalau bisa 82
tambah cabang ya bagus mas. Tapi paling penting menurut saya ya sama dikasih krupuk mas. Soalnya kadang- kadang orang itu ada yang tidak enak makan gara- gara tidak ada kerupuk)." Hasil wawancara dengan Bapak Zamroni Peneliti :" apakah alasan anda makan di warung makan Mbak Ah Sumberjo?" Informan :"masakannya tuh enak mas seng marakke mrene teros. Teros kie segone jiko dewe ambek sambele yo intok. Regane murah ketimbang seng liyane. (masakannya itu enak mas, yang mengakibatkan kesini terus. Terus itu nasinya ambil sendiri sama sambelnya juga boleh. Harganya murah ketimbang yang lainnya)" Peneliti :"mengenai harganya bagaimana pak?" Informan :"hargane kacek ono meh 10 ewunan mas nak ambek liyane. Teros kie yo stabil, soale sak retiku wes suwe hargane ra mundak- mundak iseh 38 ewunan nak cah loro. (harganya selisih ada 10 ribuan mas kalau sama yang lain. Terus tuh ya stabil, soalnya setahu saya sudah lama harganya tidak naik- naik masih 38 ribuan kalau orang 2.)" Peneliti :"kalau pelayanannya sendiri bagaimana pak?" Informan :"pelayanan kie yo apek mas. Wong-wonge yo ramah- ramah , akeh senyum nganti isen aku di ngeti mas. Tempate 83
Peneliti Informan yo resik neng mejone di resiki nak bar ono wong lungo. Seng penting kie ojo marakke pelanggan ngenteni suwi. (pelayanannya ya bagus mas. Orangnya ramah- ramah, banyak senyum sampai malu sendiri aku di lihatin mas. Tempatnya ya bersih di mejanya ya di bersihkan jika ada orang yang pergi. Yang terpenting jangan sampai pelanggan menunggu lama.)" : "untuk saran kepada pemilik agar tambah bagus lagi bagaimana pak?" : "saran saya kepada pemilik ya di tingkatke meneh ben tambah rame terus di kembangke meneh ben sansoyo maju ambek di gedekke meneh warunge ben kamot akeh mas. Soale nak malming kie sampe ra amot linggehane mas. (saran saya kepada pemilik ya di tingkatkan lagi ben tambah ramai terus di kembangkan lagi supaya menjadi maju sama di besarkan lagi waungnya biar muat akeh mas. Soalnya kalau malam minggu sampai tidak muat kursinya mas.)" 84
4.2.4 Ringkasan hasil temuan penelitian Tabel 4. 1 Saripati wawancara dengan informan tambahan, kategori jawaban, pola jawaban, konsep berkenaan persoalan penelitian Persoalan penelitian #1 Informan Kunci Kategori Pola dan Konsep Pak Erpantok Pertanyaan penelitian #1 Mempunyai pelanggan Harga terjagkau Dari kategori tersebut dapat yang loyal Loyalitas Konsumen dipolakan sebagai berikut: Bagaimana strategi Rumah Harga terjangkau Harga yang terjangkau dan Makan Bebek Mbak Ah juga pelanggan yang loyal Sumberjo bisa mempertahankan membuat Rumah Makan usaha tersebut? Bebek Mbak Ah Sumberjo bisa mempertahankan usaha ditengah persaingan yang ketat. Dari pola diatas konsep- konsep yang muncul antara lain: 1 Harga terjangkau 2 Loyalitas pelanggan 85
Persoalan penelitian #2 Pertanyaan penelitian #1 bagaimana strategi mengembangkan usaha ini? Sumber : Wawancara Mendalam Informan Kunci Pak Erphantok Kualitas makanan Kualitas pelayanan Kualitas produk Kategori Kualitas makanan Kualitas pelayanan Kualitas produk Pola dan Konsep Dari kategori tersebut dapat dipolakan sebagai berikut: Kualitas makanan rumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo 86
87 4.2.5 Ringkasan hasil wawancara dengan Konsumen Tabel 4. 2 Saripati wawancara dengan informan tambahan, kategori jawaban, pola jawaban, konsep berkenaan persoalan penelitian Persoalan penelitian #1 Informan Tambahan Kategori Pola dan konsep Mbak Tika Mas Shokib Bapak Zamroni Pertanyaan penelitian Kualitas masakan Ramai Kualitas Kualitas Dari kategori tersebut #1 Pelayanan cepat Kualitas masakan makanan dapat diolakan masakan Harga Harga sebagai berikut: Apakah alasan anda terjangkau terjagkau makan di warung Kualitas Kebanyakan makan Mbak Ah pelayanan pelanggan Sumberjo? berpendapat faktor - faktor yang mendorong membeli di warung Mbak Ah Sumberjo adalah kualitas masakan di barengi harga yang terjangkau dan para
Sumber : wawancara Mendalam 88 pelayannya ramah - ramah dan cepat Dalam menyajikan makanan Konsumen berpendapat untuk dapat mengembangkan fasilitas yang ada dan juga semakin membesarkannya dan membuka cabang baru dan juga ada yang berpendapat untuk menambah menu krupuk
4.3 Pembahasan 1. Bagaimana strategi Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo bisa mempertahankan usaha tersebut? a. Menerapkan Harga Terjangkau Menurut Philip Kotler dan keller dalam (Soewanda, 2015) berpendapat bahwa, harga merupakan satu-satunya unsur bauran pemasaran yang menghasilkan pendapatan, unsur lainnya menimbulkan biaya. menurut Sofjan Assauri, harga merupakan beban atau nilai bagi konsumen, yang didapatkan dengan memperoleh dan menggunakan suatu produk, termasuk biaya keuangan dari konsumsi, disamping biaya sosial yang bukan keuangan, seperti dalam bentuk waktu, upaya, psikis, risiko, dan prestise atau gengsi sosial. Menurut (Suryana, 2014, p. 10) harga yang tepat adalah harga yang terjangkau dan paling efisien bagi konsumen. Wirausahawan bias menciptakan harga yang paling efisien dan inovasi dan kreativitasnya. Menentukan harga yang tepat memerlukan banyak pilihan tidak saja berdasarkan pada intuisi, perasaan, tetapi juga berdasarkan pada informasi, fakta, dan analisis di lapangan. Dalam hal ini Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo menerapkan harga yang terjangkau. Maksud dari harga yang terjangkau itu sendiri memiliki harga yang paling murah di bandingkan para pesaing yang ada disekitarnya. Dengan harga yang terjangkau Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo tidak mengurangi kualitas produk dan juga kualitas masakan yang disajikan. 89
b. Memiliki Loyalitas Pelanggan Loyalitas pelanggan merupakan dorongan perilaku untuk melakukan pembelian secara berulang-ulang dan untuk membangun kesetiaan pelanggan terhadap suatu produk/jasa yang dihasilkan oleh badan usaha tersebut membutuhkan waktu yang lama melalui suatu proses pembelian yang berulang-ulang tersebut (Olson, 1993). Dalam (Musanto, 2004). Pelanggan (Customer) berbeda dengan konsumen (Consumer), seorang dapat dikatakan sebagai pelanggan apabila orang tersebut mulai membiasakan diri untuk membeli produk atau jasa yang ditawarkan oleh badan usaha. Kebiasaan tersebut dapat dibangun melalui pembelian berulang- ulang dalam jangka waktu tertentu, apabila dalam jangka waktu tertentu tidak melakukan pembelian ulang maka orang tersebut tidak dapat dikatakan sebagai pelanggan tetapi sebagai seorang pembeli atau konsumen. Selanjutnya Griffin berpendapat dalam (Musanto, 2004) bahwa seseorang pelanggan dikatakan setia atau loyal apabila pelanggan tersebut menunjukkan perilaku pembelian secara teratur atau terdapat suatu kondisi dimana mewajibkan pelanggan membeli paling sedikit dua kali dalam selang waktu tertentu. Upaya memberikan kepuasan pelanggan dilakukan untuk mempengaruhi sikap pelanggan, sedangkan konsep loyalitas pelanggan lebih berkaitan dengan perilaku pelanggan daripada sikap dari pelanggan. Menurut (Tunggal, 2008) menyatakan bahwa Customer Loyalty adalah kelekatan pelanggan pada suatu merek, toko, pabrikan, pemberi jasa, dan etnitas lain berdasarkan sikap yang menguntungkan dan tanggapan yang baik seperti pembelian ulang. Bila seseorang merupakan pelanggan yang loyal, menunjukkan perilaku pembelian yang didefinisikan sebagai pembelian 90 ia
nonrandam yang diungkapkan dari waktu ke waktu oleh beberapa unit pengambilan keputusan. Dalam hal ini Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo memiliki konsumen yang loyal terlihat dari banyaknya orang yang membeli di warung tersebut adalah orang yang sering juga membeli dirumah makan tersebut. 2. Bagaimana strategi pengembangan Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo tersebut? a. Menjaga Kualitas Makanan Kualitas suatu produk makanan sangatlah penting bagi setiap pendiri perusahaan penjual makanan, karena menurut Potter dan Hotchkiss (1995, p.90-112) dalam (S & japarianto, 2012) food quality adalah karakteristik kualitas dari makanan yang dapat diterima oleh konsumen. Ini termasuk dalam factor eksternal seperti ukuran, bentuk, warna, konsistensi, tekstur, dan rasa. Sedangkan West, Wood dan Harger (1965) dalam (S & japarianto, 2012) juga menyatakan bahwa standar food quality, meskipun sulit didefinisikan dan tidak dapat diukur secara mekanik, masih dapat dievaluasi lewat nilai nutrisinya, tingkat bahan yang digunakan, rasa, dan penampilan dari produk Dalam menjalankan usaha, kualitas tidak terdapat pada barang atau jasa, tetapi juga termasuk dalam produk makanan. Pelanggan datang untuk mencari makanan tentu ingin membeli makanan yang berkualitas. Menurut (kotler & amstrong, Prinsip- Prinsip Pemasaran Edisi 12, 2012) kualitas produk adalah karakteristik dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menanggung janji atau sisipan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan. Di penelitian ini yang dicari adalah kualitas produk makanan. Dalam hal ini Rumah 91
Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo selalu menjaga kualitas masakan yang mereka sajikan dengan cara pemilik langsung yang meracik bumbu tersebut sehingga tidak berubah cita rasa dari masakan dulu sampai sekarang. b. Mengutamakan Kualitas Pelayanan Kualitas pelayanan menurut (Kotler, 2008) dalam (Lubis & Andayani, 2017) adalah sebuah kinerja yang dapat ditawarkan oleh seseorang kepada orang lain. Kinerja ini dapat berupa tindakan yang tidak berwujud serta tidak berakibat pada kepemilikan barang apapun dan terhadap siapapun. Poin utamanya adalah pelayanan merupakan suatu tindakan yang dilakukan oleh seorang penjual kepada pembeli / konsumennya demi memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Perilaku tersebut bertujuan pada tercapainya kepuasan pelanggan itu sendiri. Sebuah pelayanan dapat dilakukan pada saat konsumen memilih produk maupun setelah selesai melakukan transaksi pembelian produk. Kualitas pelayanan yang baik akan memberikan dampak yang baik pula bagi perusahaan karena akan menjadi pelanggan yang loyal dan memberikan keuntungan bagi perusahaan. Menurut (Rangkuti, 2009) tingkat kualitas pelayanan tidak dapat dinilai berdasarkan sudut pandang perusahaan tetapi harus dipandang dari sudut pandang penilaian pelanggan. Karena itu, dalam merumuskan strategi dan program pelayanan, perusahaan harus berorientasi kepada kepentingan pelanggan dengan memperhatikan komponen kualitas pelayanan. Rumah Makan Bebek 92
Mbak Ah Sumberjo menerapkan pelayanan yang cepat, ramah, dan baik hal itu dapat mengakibatkan pelanggan semakin puas dengan pelayanan. c. Selalu menjaga Kualitas produk (kotler & keller, 2007) menyatakan bahwa produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk memuaskan keinginan atau kebutuhan. Produk produk yang dipasarkan meliputi barang fisik, jasa, pengalaman, acara-acara, orang, tempat, properti, organisasi dan gagasan. Selanjutnya Kotler dan Armstrong (2008:266) dalam (kotler & keller, 2007) menyatakan bahwa produk adalah semua hal yang dapat ditawarkan kepada pasar untuk menarik perhatian akuisisi, penggunaan atau konsumsi yang dapat memuaskan suatu keinginan atau kebutuhan target pasar. Termasuk di dalamnya: ragam, kualitas, desain, fitur, merek, kemasan, dan layanan.. Kualitas produk yang di sediakan Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo bisa dijamin bagus karena mereka mengambil bahan- bahan yang berkualitas dan baik untuk dijadikan bahan makanan dirumah makan tersebut. Hal ini di bicarakan oleh pemilik warung yang saat memilih produk selalu turun tangan dan selalu memilih satu persatu bahan yang akan dijadikan masakan di Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo dan jika ada produk yang jelek akan di buang hal ini membuat kualitas produk yang disajikan rumah makan tersebut dapat dijamin kualitas produk yang mereka hidangkan. 93
3. Apakah alasan anda makan di warung makan Mbak Ah Sumberjo? a. Memiliki Kualitas Makanan Kualitas suatu produk makanan sangatlah penting bagi setiap pendiri perusahaan penjual makanan, karena menurut Potter dan Hotchkiss (1995, p.90-112) dalam (S & japarianto, 2012) food quality adalah karakteristik kualitas dari makanan yang dapat diterima oleh konsumen. Ini termasuk dalam factor eksternal seperti ukuran, bentuk, warna, konsistensi, tekstur, dan rasa. Sedangkan West, Wood dan Harger (1965) dalam (S & japarianto, 2012) juga menyatakan bahwa standar food quality, meskipun sulit didefinisikan dan tidak dapat diukur secara mekanik, masih dapat dievaluasi lewat nilai nutrisinya, tingkat bahan yang digunakan, rasa, dan penampilan dari produk Dalam menjalankan usaha, kualitas tidak terdapat pada barang atau jasa, tetapi juga termasuk dalam produk makanan. Pelanggan datang untuk mencari makanan tentu ingin membeli makanan yang berkualitas. Menurut (kotler & amstrong, 2012) kualitas produk adalah karakteristik dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menanggung janji atau sisipan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan. Di penelitian ini yang dicari adalah kualitas produk makanan. Dalam hal ini Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo selalu menjaga kualitas masakan yang mereka sajikan dengan cara pemilik langsung yang meracik bumbu tersebut sehingga tidak berubah cita rasa dari masakan dulu sampai sekarang.Dalam hal ini para konsumen berpendapat bahwa masakan yang disajikan di rumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo sangatlah enak dari yang 94
lain dan juga memiliki ciri khas bakar yang jarang ditemukan di sekitar daerah tersebut. b. Mempunyai Harga yang terjagkau Philip Menurut Philip Kotler dan keller berpendapat bahwa, harga merupakan satu-satunya unsur bauran pemasaran yang menghasilkan pendapatan, unsur lainnya menimbulkan biaya. menurut Sofjan Assauri, harga merupakan beban atau nilai bagi konsumen, yang didapatkan dengan memperoleh dan menggunakan suatu produk, termasuk biaya keuangan dari konsumsi, disamping biaya sosial yang bukan keuangan, seperti dalam bentuk waktu, upaya, psikis, risiko, dan prestise atau gengsi sosial. Menurut (Suryana, 2014, p. 10) harga yang tepat adalah harga yang terjangkau dan paling efisien bagi konsumen. Wirausahawan bias menciptakan harga yang paling efisien dan inovasi dan kreativitasnya. Menentukan harga yang tepat memerlukan banyak pilihan tidak saja berdasarkan pada intuisi, perasaan, tetapi juga berdasarkan pada informasi, fakta, dan analisis di lapangan. Dalam hal ini Rumah Makan Bebek Mbak Ah Sumberjo menerapkan harga yang terjangkau. Selalu menerapkan Kualitas pelayanan yang baik. Rata-rata konsumen berpendapat harga yang ada dirumah makan Bebek Mbak Ah Sumberjo paling murah dibandingkan rumah makan penyetan yang lain. 95