MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK DAGING SAPI DI PT GIZI PANGAN UTAMA BEKASI Muhammad Syahdan Ibrahim 1 Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta Email : 1 10.15408/saj.v2i2.29178 ABSTRACT This study aims to identify the supply chain, risk events and causes, measure the level of risk, and recommend risk mitigation strategies in the beef supply chain at PT Gizi Pangan Utama. The research method is HOR model, causal diagram, and Pareto diagram. The results signify on the supplier level, 20 risk events with the highest-ranking being fluctuations in raw material prices and 40 risks with the highest ranking being demand due to seasonal factors; on the distributor level 37 risky events with the highest ranking were foreign goods on the packaging and 63 risk agents with the highest ranking being a stock taking system that was not yet optimal. Then, on the supplier level prioritize at the priority level as many as 24 priority factors with the highest priority ranking being seasonal and on the distributor level as many as 39 priorities with the highest ranking being that there are no SOPs related to beef storage and handling. Priority agents generally consist of HR issues, company management systems, and external factors. To deal with these priority risk agents, there are 31 risk mitigation strategies on the supplier level with the highest priority, namely creating a risk management division and on the distributor level as many as 40 strategies with the highest priority, namely supervision of the order preparation mechanism. Keywords: risk mitigation; HOR model; Causal diagram; Pareto diagram 91
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi rantai pasok, kejadian dan penyebab risiko, mengukur tingkat risiko, dan merekomendasikan strategi mitigasi risiko pada rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama. Metode penelitian yang digunakan adalah model HOR, diagram sebab akibat, dan diagram pareto. Hasil dari penelitian ini ditemukan pada tingkat pemasok, 20 kejadian risiko dengan peringkat tertinggi adalah fluktuasi harga bahan baku dan 40 penyebab risiko dengan peringkat tertinggi adalah adanya lonjakan permintaan karena faktor musiman; pada tingkat distributor 37 kejadian risiko dengan peringkat tertinggi adalah terdapat barang asing pada kemasan dan 63 agen risiko dengan peringkat tertinggi adalah sistem stock opname yang belum optimal. Kemudian, agen risiko prioritas pada tingkat pemasok sebanyak 24 agen risiko prioritas dengan peringkat tertinggi adalah faktor musiman dan pada tingkat distributor sebanyak 39 agen risiko prioritas dengan peringkat tertinggi adalah belum terdapat SOP tertulis terkait penyimpanan dan penanganan daging sapi. Agen risiko prioritas secara umum terdiri dari pemasalahan SDM, sistem manajemen perusahaan, serta faktor eksternal. Untuk menghadapi agen risiko prioritas tersebut terdapat strategi mitigasi risiko pada tingkat pemasok sebanyak 31 strategi dengan prioritas tertinggi yakni membuat divisi manajemen risiko dan pada tingkat distributor sebanyak 40 strategi dengan prioritas tertinggi yakni pengawasan terhadap mekanisme penyiapan pesanan. Kata kunci: mitigasi risiko; model HOR; diagram Causal; diagram Pareto 92 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
A. PENDAHULUAN Daging sapi merupakan komoditas hasil ternak yang memiliki kandungan gizi yang dibutuhkan oleh masyarakat (Kementerian Kesehatan, 2018). Oleh karena itu, berdasarkan data Kementerian Pertanian (2021) dapat diketahui terjadi peningkatan konsumsi daging sapi dari tahun 2017 - 2021 sebesar 8%. Hal tersebut menjadi peluang bagi perusahaan distributor untuk dapat memenuhi peningkatan kebutuhan tersebut. Salah satu perusahaan yang bergerak pada bidang distributor daging sapi adalah PT Gizi Pangan Utama. PT Gizi Pangan Utama merupakan pelaku usaha distributor daging sapi yang melayani pembelian onsite maupun online dan berdiri sejak tahun 2019 serta saat ini memiliki cabang di Bekasi (Pusat), Cakung, dan Jakarta Selatan. PT Gizi Pangan Utama saat ini memiliki citra yang cukup baik di masyarakat melalui pencapaian penjualan terbanyak dan pelayanan terbaik di Tokopedia (Tokopedia, 2022). Selain itu, kedepannya terdapat potensi pasar yang cukup besar menurut Ketua Umum Asosiasi Rantai Pendingin Indonesia (ARPI) Yasni (2021), beliau memprediksikan terjadi peningkatan penjualan daging sapi sebesar 250% pada tahun 2025. Peningkatan konsumsi daging sapi menjadikan bisnis pengadaan daging sapi memiliki potensi yang sangat besar, termasuk PT Gizi Pangan Utama salah satunya. Namun, disisi lain, di sepanjang aktivitas rantai pasoknya terdapat berbagai risiko yang dapat merugikan perusahaan, mulai dari rantai produsen daging sapi Australia & USA, industri pengolahan daging sapi sekaligus pemasok daging sapi yakni PT Hijrah Gizi Hewani, kemudan distributor dalam hal ini PT Gizi Pangan Utama mulai dari proses pengadaan daging sapi sampai dengan ke konsumen. Risiko tersebut dapat berupa kontaminasi dari berbagai unsur yang mengakibatkan makanan tidak layak dikonsumsi (Wahyuni et al. 2017) yakni berkaitan daengan keamanan pangan dari daging sapi itu sendiri. Tren masyarakat saat ini Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 93
pun sangat menaruh perhatian pada isu tersebut, sehingga perusahaan harus memerhatikan prinsip-prinsip good manufacturing practices dan good handling practices dalam penanganan daging sapi sampai dengan ke tangan konsumen (Zulhasmi, 2021). Selain itu, terdapat juga risiko daging sapi menjadi haram akibat dari adanya kontaminasi dari zat-zat yang menyebabkan menjadi haram. Oleh karena itu, melalui Permendag RI Nomor 72 Tahun 2018, pemerintah menetapkan produk hewan yang diimpor diwajibkan mencantumkan keterangan halal, dan kondisinya saat ini PT Hijrah Gizi Hewani selaku industri pengolahan daging sapi memiliki jaminan halal dari setiap daging yang diimpor dan sudah memiliki Sertifikat Halal MUI. Potensi berbagai risiko tersebut tentunya dapat mempengaruhi kelancaran dalam kegiatan usaha distribusi (Ulfah et al. 2016). Terlebih, komoditas yang didistribusikan adalah komoditas daging sapi yang menurut BPOM (2016) merupakan komoditas yang memiliki risiko dan potensi penurunan kualitas yang cukup tinggi. Riset Yulistia (2021) mengungkapkan bahwa di sepanjang rantai pasok daging sapi mulai dari pengadaan bahan baku sampai dengan distribusi terdapat berbagai risiko yang dapat terjadi yang dapat menyebabkan kerugian pada perusahaan. Berbagai potensi risiko tersebut tentunya dapat terjadi juga di sepanjang rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama pada tingkat pemasok mulai dari pengadaan bahan baku, penanganan dan pengolahan, dan pengiriman maupun pada tingkat distributor mulai dari pengadaan daging sapi, penyimpanan, penerimaan, penyiapan, pengecekan, dan pengiriman pesanan. Menurut PT Gizi Pangan Utama (2022), 8% dari total produk yang ada, kemasan produknya mengalami kerusakan. Selain itu, setiap bulannya 5% dari total produk yang ada mengalami penurunan kualitas hingga tidak layak untuk dikonsumsi akibat dari daging sapi yang cacat dari supplier, penerapan FIFO yang kurang baik, maupun kerusakan mesin pendingin. Permasalahan yang ada di PT Gizi Pangan 94 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Utama tidak hanya itu, seringkali PT Gizi Pangan Utama mendapatkan kesalahan berupa adanya ketidaksesuaian data antara sistem dengan stok yang ada di gudang penyimpanan serta ketika terdapat adanya musim-musim tertentu seperti perayaan tahun baru, lebaran idul fitri, seringkali PT Gizi Pangan Utama dalam melakukan peramalan akan permintaan terdapat kesalahan atau ketidaktepatan sehingga permintaan dari konsumen tidak dapat terlayani dengan maksimal. Penanganan risiko tersebut pada kenyataannya belum dilakukan secara optimal, karena sampai sejauh ini, standar kualitas kemasan, pencatatan produk yang mengalami kerusakan, pencatatan komplain pesanan secara menyeluruh, mekanisme aktivitas operasional mulai dari penyiapan hingga pengiriman pesanan belum ada SOP secara tertulis yang mengatur hal tersebut. Lebih rincinya lagi, khusus untuk penanganan risiko, belum ada pemetaan dan strategi penanganan risiko secara tertulis dan terstruktur untuk menghadapi berbagai risiko yang mungkin terjadi. Potensi risiko yang dapat terjadi di sepanjang rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cukup komprehensif. Pada sisi lain pengelolaan risiko di PT Gizi Pangan Utama Bekasi belum dilakukan secara komprehensif dan sistematis, sehingga diperlukan identifikasi, pengukuran, dan penyusunan mitigasi risiko di sepanjang rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi sehingga perusahaan dapat menghadapi berbagai potensi risiko yang dapat merugikan perusahaan secara efektif dan sistematis. Selain itu, dengan meminimalisir adanya risiko, perusahaan akan dapat meningkatkan dan mempertahankan citra baik yang saat ini dimiliki. Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 95
B. METODE PENELITIAN Desain dan Pendekatan Penelitian Penelitian dilakukan melalui riset eksplanatori dan riset deskriptif. Riset eksplanatori dilakukan melalui observasi tidak terstruktur, wawancara, serta analisis data primer maupun sekunder untuk merumuskan permasalahan di perusahaan PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi, kemudian riset deskriptif melalui observasi dan wawancara terstruktur serta metode survei melalui pengisian kuisioner oleh responden penelitian untuk mengidentifikasi rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama, kemudian mengidentifikasi, mengukur, memetakan risiko, serta perumusan strategi mitigasi risiko rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Pendekatan kualitatif digunakan untuk mengidentifikasi rantai pasok dan risiko rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi. Pendekatan kuantitatif digunakan untuk pengukuran, pemetaan, dan perumusan strategi mitigasi risiko daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di PT Gizi Pangan Utama yang bertempat di Jl. Raya Bantar Gebang Setu No.57, Cimuning, Kota Bekasi, Jawa Barat pada bulan Februari 2022 hingga April 2022. Jenis dan Sumber Data Data yang digunakan dalam penelitian adalah data primer dan sekunder. Data primer dalam penelitian ini berupa data rantai pasok, berbagai risiko, tingkat risiko, tingkat risiko terkait peluang kemunculan penyebab dan dampak risiko, penilaian tingkat kesulitan strategi preventif serta korelasi penyebab risiko dengan strategi 96 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
preventif. Data primer didapat melalui observasi tidak terstruktur maupun terstruktur, wawancara, serta pengisian kuisioner oleh stakeholder yang memiliki pemahaman secara utuh dan mendalam terkait dengan rantai pasok serta risiko-risiko rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama. Data sekunder dalam penelitian ini berupa data konsumsi daging sapi Indonesia tahun 2017 - 2020, data peningkatan penjualan daging sapi dan makanan olahan beku, data komposisi kandungan gizi daging sapi, dan berbagai pengertian mengenai rantai pasok, daging sapi, risiko, manajemen risiko, dan mitigasi risiko. Data sekunder didapat melalui buku, skripsi, jurnal, berita, data Kementerian Pertanian, Kementerian Kesehatan, dan Kementerian Perdagangan. Teknik Pengambilan Sampel Metode pengambilan sampel dalam penelitian menggunakan teknik non probability sampling dengan judgemental sampling. Berikut merupakan sampel dalam penelitian ini beserta pertimbangannya: 1. Tingkat pemasok: PT Hijrah Gizi Hewani dengan pertimbangan perusahaan tersebut merupakan pemasok utama daging sapi di PT Gizi Pangan Utama. Responden di PT Hijrah Gizi Hewani dalam hal ini adalah General Manager dengan pertimbangan posisi jabatan, kurun waktu lama bekerja, serta pemahaman secara menyeluruh akan permasalahan yang ada. 2. Tingkat distributor: Manajer Ritel, Supervisor Ritel, Admin Retail Warehouse, dan Admin Retail Sales PT Gizi Pangan Utama dengan pertimbangan posisi jabatan serta kurun waktu lama bekerja di perusahaan tersebut Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 97 ini
Teknik Analisis Data Analisis Deskriptif Analisis deksriptif merupakan cara menguraikan masalah yang diidentifikasi melalui penggambaran suatu subjek atau objek penelitian. Dalam hal ini, analisis deskriptif dilakukan untuk mendeskripsikan rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama Bekasi. Adanya analisis deskriptif terhadap rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama adalah untuk menguraikan secara jelas kondisi rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama Bekasi mulai dari hulu sampai dengan hilir, yang kemudian dapat diidentifikasi risikonya dengan jelas, terstruktur, lengkap, dan komprehensif. Diagram Sebab Akibat Diagram sebab akibat merupakan diagram yang diformulasikan oleh Kauori Ishikawa dan diperkenalkan tahun 1942 dengan sebutan diagram tulang ikan, diagram ishikawa atau diagram sebab akibat yang digunakan untuk meningkatkan kinerja dari tim dalam menentukan akar penyebab potensial dari masalah mereka (Watson, 2004). Alat analisis ini dapat menjelaskan hubungan antar faktor-faktor penyebab dalam proses dengan pengaruhnya. Dengan demikian, dapat dilakukan pengendalian preventif untuk mengendalikan hal tersebut (Ishikawa, 1992). Model HOR 1 HOR 1 (House of Risk 1) merupakan fase pertama dalam model HOR untuk dapat mengidentifikasi kejadian risiko dan agen atau penyebab terjadinya risiko, pengelompokkan agen risiko ke dalam prioritas sesuai dengan nilai ARP. 98 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Tabel 1. Model HOR 1 Business Ej Risk Agents (Aj) Processe A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 s Process E R11 R12 R13 1 1 E R21 R22 2 Process E R31 2 3 E R41 4 Occurance O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 Aggregate ARP ARP ARP ARP ARP ARP ARP risk potential 1 2 3 4 5 6 7 Priority rank Sumber: Pujawan dan Geraldin (2009) Ej = Kejadian risiko Aj = Agen risiko Rij = Nilai korelasi antara kejadian dan penyebab risiko Si = Tingkat dampak kejadian risiko Oj = Tingkat frekuensi kemunculan agen risiko ARPj = Nilai potensi risiko secara keseluruhan Berikut merupakan tahapan dalam HOR 1 (Pujawan dan Geraldin, 2009) : 1. Mengidentifikasi kejadian risiko atau risk event (Ei) pada setiap aktivitas bisnis, dalam hal ini kejadian risiko yang mungkin muncul pada rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi. 2. Melakukan penilaian dampak dari setiap kejadian risiko apabila terjadi. Penilaian tingkat dampak atau severity (Si) memberikan Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 99 Si S 1 S 2 S 3 S 4
gambaran bagaimana dampak atau tingkat keparahan apabila kejadian risiko tersebut terjadi pada rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama cabang Bekasi.. Untuk penilaian dampak tersebut menggunakan skala likert dengan skor 1 - 5. Skala likert adalah skala yang digunakan untuk menggambarkan perspektif seseorang terkait sebuah permasalahan atau kejadian (Sugiyono, 2013). 3. Mengidentifikasi penyebab risiko atau risk agent seperti yang dilakukan pada identifikasi kejadian risiko. Setelah itu, dilakukan penilaian terhadap tingkat frekuensi atau occurance munculnya penyebab risiko atau risk agent (Aj) 4. Mengukur nilai korelasi atau hubungan antara kejadian risiko dengan agen penyebab risiko. Apabila agen risiko menimbulkan kejadian risiko, dapat dikatakan terdapat korelasi. Nilai korelasi (Rij) digolongkan menjadi 0, 1, 3, dan 9. Nilai korelasi 0 menggambarkan tidak terdapat korelasi, 1 menggambarkan korelasi kecil, 3 menggambarkan korelasi sedang dan 9 menggambarkan korelasi tinggi. 5. Menghitung nilai potensi risiko secara keseluruhan atau Aggregate Risk Potential (ARPj). ARP menunjukkan potensi munculnya agen risiko serta dampak agregat dari kejadian risiko yang disebabkan oleh agen risiko. Perhitungan dilakukan dengan rumus sebagai berikut: ARP𝑗 = O𝑗 ∑ 𝑆𝑖𝑅𝑖𝑗 𝑖 ARPj = Nilai potensi risiko secara keluruhan Oj = Tingkat frekuensi kemunculan agen risiko Si = Tingkat dampak kejadian risiko Rij = Nilai korelasi antara kejadian dan penyebab risiko 6. Melakukan pemeringkatan terhadap agen risiko berdasarkan ARP yang kemudian digambarkan melalui Diagram Pareto, sehingga dapat dilakukan pemilihan prioritas agen risiko untuk dilanjutkan perumusan strategi penanganan risiko melalui Model HOR 2. 100 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) (Oj)
Diagram Pareto Hukum Pareto pertama kali dikemukakan oleh ahli ekonomi berasal dari Perancis kemudian besar di Italia yang bernama Vilfredo Pareto. Dalam risiko, aplikasi hukum pareto adalah 80% kerugian perusahaan disebabkan oleh hanya 20% yang fatal. Jika perusahaan mampu mengendalikan 20% yang fatal tersebut, perusahaan dapat menyingkirkan 80% kerugian. Di sisi lain, jika perusahaan salah menangani risiko yang fatal namun tidak berguna, perusahaan juga harus menangani 80% risiko yang sebenarnya hanya memberikan kontribusi 20%. Berdasarkan hal tersebut, diperlukan untuk mengetahui risiko-risiko yang krusial, sehingga risiko-risiko yang krusial saja yang kemudian diidentifikasi (Kountur, 2008). Agen - agen risiko yang telah diketahui besaran ARP dapat dipresentasikan dalam bentuk diagram pareto, yang kemudian dipilih agen risiko yang memiliki kumulatif ARP kurang dari 80%. Berikut merupakan contoh diagram pareto. 150 120 100 100 80 60 50 40 20 0 0 A4 A2 A9 A8 ARPj A1 A7 A3 Kumulatif ARPj A10 A5 A6 Gambar 1. Diagram Pareto Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 101
Model HOR 2 Tabel 2. Model HOR 2 To be treated risk Preventive Action (PAk) ARPj agent (Aj) PA1 PA2 PA3 PA4 PA5 A1 E11 ARP1 A2 ARP2 Total effectiveness of TE1 TE2 TE3 TE4 TE5 action k Degree of difficulty D1 D2 D3 D4 D5 performing action k Effectiveness to ETD1 ETD2 ETD3 ETD4 ETD5 difficulty ratio Rank of priority R1 R2 R3 R4 R5 Sumber: Pujawan dan Geraldin (2009) PAj = Strategi Penanganan Risiko Aj = Agen Risiko ARPj = Nilai potensi risiko secara keseluruhan Ejk = Nilai korelasi antara agen dan strategi penanganan risiko TEk = Total efektivitas setiap strategi penanganan risiko Dk = Tingkat kesulitan pelaksanaan strategi penanganan risiko ETDk = Total efektivitas rasio kesulitan pelaksanaan strategi penanganan risiko Rk = Peringkat strategi penanganan risiko Pujawan dan Geraldin (2009) mengungkapkan bahwa Model HOR 2 dapat dipakai untuk menentukan prioritas strategi yang harus dilakukan, mengingat daya guna dari setiap strategi tidak sama, terdapat tingkat kesulitan ketika menerapkan strategi serta terdapat sumber daya yang turut andil. Berdasarkan hal tersebut, perusahaan direkomendasikan memilih strategi yang tidak begitu sulit untuk diterapkan tetapi dapat berhasil meredam terjadinya penyebab risiko atau risk agent. Hasil dari HOR 2 itu sendiri adalah dirumuskannya 102 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
prioritas strategi mitigasi risiko yang direkomendasikan untuk dilaksanakan perusahaan untuk meminimalisir kerugian dari akibat risiko yang muncul. Berikut merupakan tahapan dalam HOR 2 (Pujawan dan Geraldin, 2009): 1. Memilih agen risiko sesuai dengan diagram pareto yang termasuk dalam prioritas untuk dirumuskan strategi mitigasi risiko. 2. Mengidentifikasi strategi yang yang relevan untuk menangkal agen risiko muncul. Sebagai bahan pertimbangan, satu strategi risiko dapat dilakukan secara beriringan untuk mengurangi potensi munculnya lebih satu agen risiko dan satu agen risiko juga dapat dilakukan strategi lebih dari satu. 3. Mengukur nilai korelasi atau hubungan antara setiap strategi pencegahan dengan agen risiko. Apabila tindakan pencegahan dianggap dapat mencegah munculnya agen risiko, dapat dikatakan terdapat korelasi. Hubungan korelasi antara strategi pencegahan dengan agen risiko dapat dianggap menjadi bahan pertimbangan efektivitas tindakan pencegahan dalam mengurangi potensi munculnya agen risiko. Nilai korelasi (Ejk) dapat digolongkan menjadi 0, 1, 3, dan 9. Nilai korelasi 0 menggambarkan tidak ada korelasi, 1 menggambarkan korelasi kecil, 3 menggambarkan korelasi sedang dan 9 menggambarkan korelasi tinggi. 4. Menghitung total efektivitas setiap tindakan atau strategi dengan rumus sebagai berikut: TE𝑘 = ∑ ARP𝐽𝐸𝑗𝑘 𝑗 ARPj = Nilai potensi risiko secara keseluruhan Ejk = Nilai korelasi antara agen dan strategi penanganan risiko TEk = Total efektivitas setiap strategi penanganan risiko 5. Menilai tingkat kesulitan (Dk) dalam melakukan setiap tindakan melalui skala likert. Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 103
6. Menghitung total efektivitas rasio kesulitan dengan rumus sebagai berikut: ETD𝑘 = TE𝑘 𝐷𝑘 Dk = Tingkat kesulitan pelaksanaan strategi penanganan risiko ETDk = Total efektivitas rasio kesulitan pelaksanaan strategi penanganan risiko Rk = Peringkat strategi penanganan risiko 7. Menetapkan prioritas strategi dengan melihat peringkat setiap tindakan (Rk), peringkat 1 diberikan kepada tindakan yang memiliki ETDk tertinggi. 8. Melakukan identifikasi korelasi antar strategi mitigasi risiko untuk kemudian direpresentasikan pada atap HOR 2. C. HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Rantai Pasok Daging Sapi Skema rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama dapat dilihat melalui Gambar 2. Secara umum alur rantai pasok daging sapi yang dilaksanakan oleh PT Gizi Pangan Utama, terdiri dari: a. Produsen daging sapi berasal Australia, Jepang, dan USA, berfungsi sebagai pemasok bahan baku untuk industri pengolahan daging sapi di Indonesia, yang dilaksanakan oleh importir. Terkait dengan sistem pemesanannya, importir melakukan pemesanan untuk daging sapi, kemudian dikirim ke Indonesia dengan kontainer berpendingin melalui Pelabuhan Tanjung Priok dan setiap kontainer tersebut memiliki sertifikat jaminan halal. b. Industri pengolahan daging sapi sekaligus sebagai pemasok ke distributor yang dilaksanakan oleh PT Hijrah Gizi Hewani. c. Rantai pasok terakhir ke konsumen, yang pada umumnya dilakukan oleh PT Gizi Pangan Utama selaku distributor. 104 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Produsen daging sapi Australia dan USA (Pemasok Bahan Baku) Industri Pengolahan Daging Sapi (Pemasok Daging Sapi) Distributor Konsumen Gambar 2. Rantai Pasok Daging Sapi di PT Gizi Pangan Utama Pemasok Daging Sapi (PT Hijrah Gizi Hewani) Pemasok daging sapi dalam hal ini PT Hijrah Gizi Hewani merupakan perusahaan yang bergerak pada bidang industri pengolahan daging sapi. PT Hijrah Gizi Hewani merupakan perusahaan yang bergerak pada bidang distributor daging sapi impor sejak tahun 1991, dan sudah memiliki sertifikat NKV Nomor 524.3/530- Keswan Kesmavet yang dikeluarkan oleh Kepala Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat. Selain itu, terdapat sertifikat jaminan halal yang dikeluarkan LPPOM MUI dan ISO 22000 untuk Produksi, Distribusi, dan Penjualan Daging Sapi. PT Hijrah Gizi Hewani melakukan pengolahan daging sapi impor yang dipasok ke horeka, pabrik, dan distributor. Kendala utama dalam proses bisnis PT Hijrah Gizi Hewani adalah terkait permintaan dari horeka, pabrik, maupun distributor yang tidak dapat diprediksi, Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 105
terutama pada musim-musim tertentu. Walaupun perusahaan sudah menyiapkan buffer stock 10-15% berdasarkan permintaan dari beberapa bulan/tahun terakhir, namun seringkali, pada musim-musim tertentu, seperti tahun baru, atau lebaran, peningkatannya cukup signifikan. Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Distributor dalam hal ini adalah PT Gizi Pangan Utama yang merupakan perusahaan utama yang diteliti. PT Gizi Pangan Utama dalam rantai pasok ini merupakan distributor daging sapi yang menjual daging sapi dengan segmentasi dan target pasar konsumen langsung. PT Gizi Pangan Utama menjual daging sapi melalui online shop di Tokopedia, Shopee, Whatsapp, maupun pembelian di tempat di market store yang ada di Bekasi di Jalan Raya Bantar Gebang Setu No.57, Cimuning, Kota Bekasi, Provinsi Jawa Barat. Identifikasi Kejadian dan Penyebab Risiko Rantai yang akan diidentifikasi kejadian beserta penyebab risikonya dalam hal ini adalah rantai pemasok dalam hal ini adalah PT Hijrah Gizi Hewani dan distributor dalam hal ini adalah PT Gizi Pangan Utama Bekasi. Diagram sebab akibat untuk tingkat pemasok dapat dilihat pada Gambar 3, pada bagian pangkal badan tulang ikan terdapat variabel penelitian yang merupakan proses bisnis di PT Hijrah Gizi Hewani, mulai dari pengadaan bahan baku, penanganan, dan pengiriman. Kemudian, pada bagian masing-masing tulang ikan terdapat kejadian risiko, dan pada tiap tulang tersebut terdapat titik kritis yang menjadi penyebab risiko dari masing-masing kejadian risiko tersebut. Kejadian risiko pada tingkat pemasok yang teridentifikasi adalah 20 kejadian risiko dengan rincian 8 kejadian risiko pada proses pengadaan bahan baku, 9 kejadian risiko pada proses penanganan, dan 3 kejadian risiko pada proses pengiriman. Penyebab risiko pada tingkat pemasok yang teridentifikasi adalah 40 penyebab risiko, dengan rincian 18 penyebab risiko pada proses pengadaan bahan baku, 13 penyebab 106 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
risiko pada proses penanganan, dan 9 penyebab risiko pada proses pengiriman. Secara umum, risiko-risiko yang terjadi pada tingkat pemasok maupun distributor berkaitan dengan permasalahan dengan faktor SDM, faktor eksternal, dan sistem manajemen perusahaan. Gambar 3. Diagram Sebab Akibat Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Diagram sebab akibat untuk tingkat distributor dapat dilihat pada Gambar 4, pada bagian pangkal badan tulang ikan terdapat variabel penelitian yang merupakan proses bisnis di PT Gizi Pangan Utama, mulai dari pengadaan daging sapi (persediaan), penyimpanan, penerimaan pesanan, penyiapan pesanan, pengecekan pesanan, dan pengiriman pesanan. Kemudian, pada bagian masing-masing tulang ikan terdapat kejadian risiko, dan pada tiap tulang tersebut terdapat titik kritis yang menjadi penyebab risiko dari masing-masing kejadian risiko tersebut. Kejadian risiko pada tingkat distributor yang teridentifikasi sebanyak 37 kejadian risiko meliputi 7 kejadian risiko pada proses pengadaan daging sapi, 5 kejadian risiko pada proses penyimpanan, 4 kejadian risiko pada proses penerimaan pesanan, 7 Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 107
kejadian risiko pada proses penyiapan pesanan, 2 kejadian risiko pada proses pengecekan pesanan, dan 12 kejadian risiko pada proses pengiriman pesanan. Gambar 4. Diagram Sebab Akibat Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Pengukuran dan Pemetaan Tingkat Risiko Pengukuran Tingkat Dampak Kejadian Risiko Pengukuran tingkat dampak kejadian risiko dilakukan untuk mengukur seberapa besar dampak ketika terjadinya kejadian risiko terhadap perusahaan atau menggunakan nilai Severity (Si). Skala yang digunakan adalah skala likert 1-5 mulai dari dampak terendah hingga tertinggi. Pengukuran Tingkat Dampak Kejadian Risiko Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Pengukuran tingkat dampak kejadian risiko pada tingkat pemasok dalam hal ini PT Hijrah Gizi Hewani dilakukan untuk 108 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
mengukur sejauh mana dampak kerugian perusahaan ketika kejadian risiko tersebut terjadi. Tabel 3. Tingkat Dampak Kejadian Risiko Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Kode Kejadian Risiko E1 Perencanaan persediaan bahan baku yang tidak tepat E2 Keterlambatan datangnya bahan baku E3 Kelangkaan bahan baku E4 Kualitas bahan baku yang diterima tidak sesuai dengan standar E5 Kuantitas bahan baku yang diterima tidak sesuai dengan pesanan E6 Fluktuasi harga bahan baku E7 Bahan baku daging sapi terkontaminasi virus/penyakit pada saat di Pelabuhan/Pengiriman E8 Bahan baku daging sapi tercampur dengan barang haram atau najis E9 Sanitasi dan higienitas ruang penanganan/penyimpanan yang tidak terjaga dengan baik E10 Limbah tidak ditangani dengan baik E11 Target produksi tidak tercapai/terdapat perubahan akan target produksi Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 109 Si 4 3 5 4 3 5 2 5 5 4 3
Kode Kejadian Risiko E12 Pengolahan daging sapi yang tidak memperhatikan kebersihan E13 Kesalahan dalam penimbangan E14 Kesalahan dalam pemasangan label pada kemasan E15 Terjadi kecelakaan kerja pada pengolahan daging sapi E16 Penurunan kualitas pada saat penyimpanan E17 SOP gudang penyimpanan yang tidak diterapkan dengan baik/tidak terdapat SOP E18 Keterlambatan pengiriman E19 Kesalahan dalam pengiriman daging E20 Penurunan kualitas produk pada saat pengiriman Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa dampak kejadian risiko yang terbesar adalah fluktuasi harga bahan baku, bahan baku daging sapi tercampur barang haram atau najis, sanitasi dan higienitas ruang penanganan/penyimpanan yang tidak terjaga dengan baik, pengolahan daging sapi yang tidak memerhatikan kebersihan, kesalahan dalam pemasangan label, terjadi kecelakaan kerja pada pengolahan daging, dan kesalahan dalam pengiriman daging. Secara umum kejadian risiko yang memiliki dampak terbesar adalah ketika kejadian risiko tersebut berpengaruh terhadap kualitas produk komoditas daging sapi itu sendiri. Namun, untuk kejadian risiko terendah adalah bahan baku yang terkontaminasi bakteri atau virus. 110 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Si 5 4 5 5 4 4 4 5 4
Pengukuran Tingkat Dampak Kejadian Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Pengukuran tingkat dampak kejadian risiko pada tingkat distributor dalam hal ini PT Gizi Pangan Utama dilakukan untuk mengukur sejauh mana dampak kerugian perusahaan ketika kejadian risiko tersebut terjadi. Tabel 4. Tingkat Dampak Kejadian Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Kode Kejadian Risiko Si E1 Pengiriman daging sapi yang tidak sesuai dengan pesanan 3,25 E2 Produk daging sapi yang diterima cacat dan lolos pemeriksaan 3 E3 Ketidaksesuaian atau tidak terdapat label pada kemasan produk 3,5 E4 Keterlambatan pengiriman daging sapi dari pemasok 3 E5 Stok daging sapi yang dipesan sedang tidak ada atau kosong 3 E6 Kesalahan besarnya peramalan akan permintaan 3,25 E7 Kenaikan harga daging sapi 3,25 E8 Ketidaksesuaian antara data stok yang tercatat dengan stok yang ada di gudang 3 E9 Penurunan kualitas produk saat penyimpanan 3,75 Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 111
Kode Kejadian Risiko E10 Temperatur di gudang penyimpanan yang tidak sesuai dengan standar yang telah ditetapkan E11 Stok daging yang tidak tersusun dengan baik E12 Gudang penyimpanan berpendingin dibiarkan terbuka E13 Perubahan pesanan dari konsumen E14 Gangguan internet E15 Listrik mati E16 Tidak dapat melakukan penerimaan pesanan E17 Kecelakaan kerja disaat penyiapan/pengambilan pesanan E18 Peralatan atau perlengkapan untuk penyiapan pesanan yang kurang, tercecer, atau hilang. E19 Stok yang dipesan oleh konsumen tidak ada E20 Kehigienisan yang tidak diterapkan dengan baik E21 Produk yang diambil tidak sesuai baik dari sisi kualitas maupun kuantitas produk atau kemasan E22 Tidak ditemukan barang yang dipesan, padahal barang tersebut ada di gudang E23 Tidak menaruh es batu untuk pengiriman same day E24 Pengecekan dilakukan oleh orang yang sama 112 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Si 4,25 3 3,25 2,75 4,25 4,5 3,75 3,75 3 2,75 3,5 3,5 3,5 3 3,5
Kode Kejadian Risiko Si E25 Produk yang salah baik dari sisi kualitas maupun kuantitas lolos pengecekan pesanan 4 E26 Penurunan suhu di bawah standar pada mobil angkutan pendingin 4 E27 Ketidaksesuaian antara daging sapi yang akan dikirim dengan kendaraan pengangkutan 4,25 E28 Keterlambatan pengiriman 3,25 E29 Kualitas daging sapi yang diterima tidak sesuai dengan pesanan atau harapan konsumen 4,25 E30 Kerusakan label atau kemasan 4 E31 Terdapat barang asing yang ditemui oleh konsumen pada kemasan 4,75 E32 Tidak dapat melakukan request pick-up kepada kurir di tokopedia 2,75 E33 Ketidaksesuaian status pengiriman antara tokopedia dan kondisi riil pengiriman 3,25 E34 Kesalahan pemberian paket ke bagian pengiriman atau kurir 4 E35 Kesalahan pemberian paket ke konsumen dari bagian pengiriman atau kurir 4,5 E36 Paket yang dikirim ke konsumen tidak sampai 4 E37 Pengembalian paket ke perusahaan kembali oleh kurir 2,75 Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 113
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui tingkat dampak kejadian risiko pada distributor secara umum memiliki dampak kerugian sedang hingga tinggi. Dampak kejadian risiko terbesar adalah terdapat barang asing yang ditemui oleh konsumen pada kemasan sedangkan dampak kejadian risiko terendah adalah stok yang dipesan konsumen tidak ada, tidak dapat melakukan request pick-up kepada kurir di tokopedia dan pengembalian paket ke perusahaan kembali oleh kurir. Pengukuran Frekuensi Kemunculan Penyebab Risiko Pengukuran frekuensi kemunculan penyebab risiko risiko dilakukan untuk mengukur seberapa sering penyebab risiko tersebut muncul atau menggunakan nilai Occurance (Oj). Skala yang digunakan adalah skala likert 1-5 mulai dari sangat jarang terjadi sampai dengan selalu terjadi. Pengukuran Frekuensi Kemunculan Penyebab Risiko Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Pengukuran frekuensi kemunculan penyebab risiko pada tingkat pemasok dalam hal ini PT Hijrah Gizi Hewani dilakukan untuk mengetahui seberapa sering penyebab atau agen risiko tersebut muncul pada tingkat pemasok. Tabel 5. Frekuensi Kemunculan Penyebab Risiko Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Kode Agen Risiko A1 Kurangnya koordinasi atau komunikasi A2 Ketidaktepatan dalam melakukan peramalan akan permintaan 114 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Oj 2 2
Kode Agen Risiko A3 Ketidaksesuaian jadwal pengiriman dari pihak supplier A4 Keterlambatan dalam melakukan pemesanan A5 Adanya gangguan eksternal yang menyebabkan keterlambatan datangnya bahan baku A6 Adanya fluktuasi permintaan A7 Faktor musiman Adanya kejadian tidak terduga (bencana alam, A8 kematian hewan, dll) yang menyebabkan bahan baku menjadi langka, A9 Kerusakan mesin pendingin pada proses pengiriman A10 Ketidaktelitian SDM dalam mengecek kualitas atau kuantitas pesanan bahan baku yang diterima A11 Pemeriksaan bahan baku yang diterima tidak sesuai dengan SOP yang ada A12 Kesalahan dari supplier dalam mengirim bahan baku baik dari sisi kualitas maupun kuantitas A13 Masalah kurs A14 Adanya peningkatan harga barang pendukung atau transportasi bahan baku Adanya bakteri/virus pada sekitar area bahan baku A15 daging sapi dan mengontaminasi bahan baku daging sapi Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 115 Oj 3 2 3 3 4 4 1 1 1 2 3 3 1
Kode Agen Risiko A16 Sanitasi dan higienitas yang tidak terjaga dengan baik dalam proses pengiriman bahan baku Ketidaksesuaian standar operasional yang ditetapkan A17 dalam proses pelaksanaan pengiriman daging sapi oleh supplier Adanya barang haram atau najis pada sekitar area A18 bahan baku daging sapi pada proses pengiriman dan tercampur A19 SDM yang abai atau tidak taat akan sanitasi, higienitas, serta peraturan yang telah ditetapkan A20 Ketidaktegasan dalam menerapkan aturan yang telah ditetapkan A21 Proses penanganan limbah yang kurang optimal A22 Kerusakan alat processing A23 Adanya lonjakan permintaan karena faktor musiman A24 Alat pengolahan daging sapi yang tidak dibersihkan secara rutin A25 Tempat pengolahan daging sapi yang tidak dibersihkan secara rutin A26 Ketidaktelitian SDM dalam proses pengolahan daging sapi A27 SDM yang kurang terampil 116 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Oj 1 1 1 1 1 1 2 5 1 1 2 2
Kode Agen Risiko A28 Mesin pendingin yang tidak di-maintanance dengan baik A29 Kerusakan mesin pendingin A30 Terjadi gangguan listrik A31 Penerapan FIFO yang kurang maksimal A32 Keterbatasan SDM A33 Keterbatasan Alat Transportasi A34 Perubahan pengiriman secara mendadak A35 Terjadi gangguan eksternal yang menghambat pengiriman ke konsumen (bencana alam, macet, dsb) Ketidaktelitian SDM pengirim dalam pengiriman A36 daging atau memastikan daging yang diberikan ke konsumen A37 Alat transportasi yang tidak dilengkapi pendingin A38 Terjadi kerusakan mesin pendingin kendaraan pengangkutan pada proses pengiriman A39 Alat transportasi bermasalah A40 SDM tidak melakukan pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan sebelum pengiriman Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui melalui skala likert seberapa sering agen risiko pada tingkat pemasok muncul. Agen risiko yang sering muncul pada tingkat pemasok adalah adanya lonjakan permintaan karena faktor musiman yang berujung pada perubahan Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 117 Oj 1 2 2 2 2 3 4 3 2 2 2 2 1
target produksi daging sapi. Selain itu, terdapat 11 agen risiko yang dianggap perusahan sangat jarang terjadi, mulai dari kerusakan mesin pendingin pada proses pengiriman, ketidaktelitian SDM dalam mengecek kualitas atau kuantitas pesanan bahan baku yang diterima, pemeriksaan bahan baku yang tidak sesuai dengan SOP, adanya bakteri/virus pada sekitar area bahan baku, sanitas dan higienitas yang tidak terjaga dengan baik dalam proses pengiriman bahan baku, adanya barang haram atau najis yang tercampur, SDM yang abai atau tidak taat akan sanitasi, higienitas, serta peraturan yang telah ditetapkan, ketidaktegasan dalam menerapkan peraturan, proses penanganan limbah yang kurang optimal, alat dan tempat pengolahan daging sapi yang tidak dibersihkan secara rutin, mesin pendingin yang tidak di- maintanance dengan baik, dan SDM tidak melakukan pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan sebelum pengiriman. Pengukuran Frekuensi Kemunculan Penyebab Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Pengukuran frekuensi kemunculan penyebab risiko pada tingkat distributor dalam hal ini PT Gizi Pangan Utama dilakukan untuk mengetahui seberapa sering penyebab atau agen risiko tersebut muncul pada tingkat distributor. Tabel 6. Frekuensi Kemunculan Penyebab Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Kode Penyebab Risiko Daging sapi yang dikirim oleh supplier cacat dari sisi A1 kualitas, kuantitas maupun ketersediaan label pada kemasan produk A2 Standar pemeriksaan yang dilakukan tidak optimal 118 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Oj 2 2
Kode Penyebab Risiko Oj A3 Pemeriksaan daging sapi yang diterima tidak sesuai dengan SOP yang berlaku 1,75 A4 Ketidaktelitian SDM dalam melakukan pemeriksaan daging sapi yang diterima 1,75 A5 Ketidaksesuaian jadwal pengiriman dari pihak supplier 3,25 A6 Keterlambatan dalam melakukan pemesanan 3 A7 Adanya gangguan eksternal yang menyebabkan keterlambatan datangnya bahan baku 2 A8 Fluktuasi permintaan 2,25 A9 Faktor musiman 2,75 Adanya kejadian tidak terduga (bencana alam, A10 kematian hewan, dll) yang menyebabkan bahan baku 2 menjadi langka, A11 Kurangnya koordinasi atau komunikasi 2 A12 Ketidaktepatan dalam melakukan peramalan akan permintaan 1,75 A13 Faktor inflasi 1,5 A14 Adanya peningkatan harga barang pendukung atau transportasi bahan baku 2,25 A15 Sistem stock opname yang belum optimal 3,75 Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 119
Kode Penyebab Risiko A16 Tempat penyimpanan yang tidak tertata dengan rapih A17 Kerusakan mesin pendingin A18 Penerapan FIFO yang kurang optimal Belum terdapat SOP secara tertulis terkait dengan A19 berbagai aturan penyimpanan dan penanganan daging sapi A20 Mesin pendingin yang tidak di-maintanance dengan baik A21 SDM menaruh stok di sembarang tempat A22 SDM yang abai akan peraturan atau standar yang telah ditetapkan A23 Adanya perubahan permintaan atau pesanan dari konsumen secara mendadak A24 Gangguan massal jaringan internet dari provider A25 Korsleting listrik A26 Genset bermasalah A27 Gangguan massal dari PLN A28 Sistem tokopedia yang sedang bermasalah pada saat melakukan penerimaan pesanan A29 SDM yang abai akan peraturan terkait dengan keamanan, keselamatan, kebersihan kerja 120 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Oj 2,25 1,75 2,25 3,25 1,5 2,25 2,75 3 2,75 2 2 2 1,75 2,25
Kode Penyebab Risiko Oj A30 Kekurangan peralatan atau perlengkapan penyiapan pesanan 2 A31 Peralatan atau perlengkapan ditaruh di sembarang tempat 2,75 Peralatan atau perlengkapan yang sedang habis dan A32 belum diambil dari gudang peralatan atau 2,5 perlengkapan A33 Tidak menerapkan sistem satu orang/divisi satu alat 2,75 A34 Ketidaksesuaian antara data riil yang ada di gudang penyimpanan dengan data yang ada di marketplace 3,25 A35 Tidak terdapat ketegasan dalam melaksanakan berbagai standar peraturan yang ada 3 A36 Belum terdapat SOP secara tertulis terkait dengan mekanisme penyiapan pesanan 2,25 A37 Ketidaksesuaian atau tidak terdapat label pada kemasan produk 2,75 A38 SDM kedinginan dan terburu-buru 2,25 A39 Penyusunan stok yang belum tertata dengan baik 2,5 A40 Ketidaktelitian SDM dalam melakukan penyiapan pesanan 2 A41 Keterampilan SDM 2,25 A42 Keterbatasan SDM 3 Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 121
Kode Penyebab Risiko A43 SDM sedang tidak masuk atau sedang mengerjakan pekerjaan lain Ketidaktelitian SDM dalam mengecek pesanan untuk A44 memastikan kualitas, kuantitas, dan ketersediaan es batu di kemasan untuk barang yang dipesan A45 Kerusakan mesin pendingin pada kendaraan angkutan pengirim A46 SDM memaksakan daging sapi untuk masuk ke dalam kendaraan pengangkutan A47 Keterbatasan alat transportasi A48 Perubahan pengiriman secara mendadak A49 Terjadi gangguan eksternal yang menghambat pengiriman ke konsumen (bencana alam, macet, dsb) A50 Alat transportasi yang tidak dilengkapi pendingin A51 Alat transportasi bermasalah A52 SDM tidak melakukan pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan sebelum pengiriman A53 Konsumen tidak langsung melakukan penanganan pesanan/pesanan dibiarkan di suhu ruangan A54 Ketidaksesuaian antara berat/ukuran pesanan dengan kemasan A55 Label tidak tertempel dengan baik 122 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) Oj 2,5 2,5 1,75 2 2,5 2,5 3 2 2 1,75 2 2,5 2,5
Kode Penyebab Risiko Oj A56 Kelalaian SDM dalam memastikan higienitas pesanan 2,25 A57 Sistem tokopedia yang sedang error 2 A58 Kurir tidak memperbaharui data di aplikasinya 2,5 A59 Ketidaktelitian SDM dalam memastikan paket yang diberikan ke kurir atau bagian pengiriman 2 A60 Ketidaktelitian dari bagian pengiriman atau kurir pada saat memberikan paket ke konsumen 1,75 Kurir pengiriman yang tidak mengirimkan paket ke A61 konsumen atau melakukan tindak pencurian daging 1,5 sapi A62 Konsumen tidak terdapat di rumah/tidak dapat dihubungi 2,75 A63 Kurir pengiriman tidak dapat mengirim barang frozen food 1,75 Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui agen risiko pada tingkat distributor yang memiliki frekuensi kemunculan agen risiko tertinggi adalah sistem stock opname yang belum optimal, kemudian frekuensi kemunculan penyebab atau agen risiko terendah adalah faktor inflasi, mesin pendingin yang tidak di-maintanance dengan baik, dan kurir pengiriman yang tidak mengirimkan paket ke konsumen atau melakukan tindak pencurian daging sapi. Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 123
Pemetaan Risiko Tingkat Pemasok Gambar 5. Pemetaan Risiko Tingkat Pemasok Berdasarkan diagram pareto yang dapat dilihat pada gambar diatas dapat diketahui dari total 40 agen risiko pada tingkat pemasok, hanya 24 agen risiko yang masuk ke dalam agen risiko prioritas untuk kemudian dilakukan perumusan strategi mitigasi risiko agar penanganannya lebih komprehensif. Berikut merupakan daftar 24 agen risiko prioritas pada tingkat pemasok. Tabel 7. Agen Risiko Prioritas Tingkat Pemasok Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Pemasok A7 Faktor musiman A27 SDM yang kurang terampil A6 Adanya fluktuasi permintaan 124 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Pemasok Adanya lonjakan permintaan karena faktor musiman A23 sehingga terjadi perubahan target produksi pada proses penanganan daging sapi A26 Ketidaktelitian SDM dalam proses pengolahan daging sapi A22 Kerusakan alat processing A8 Adanya kejadian tidak terduga (bencana alam, kematian hewan, dll) yang menyebabkan bahan baku menjadi langka A3 Ketidaksesuaian jadwal pengiriman dari pihak supplier A29 Kerusakan mesin pendingin A30 Terjadi gangguan listrik A34 Perubahan pengiriman secara mendadak A5 Adanya gangguan eksternal yang menyebabkan keterlambatan datangnya bahan baku A12 Kesalahan dari supplier dalam mengirim bahan baku baik dari sisi kualitas maupun kuantitas A24 Alat pengolahan daging sapi yang tidak dibersihkan secara rutin A25 Tempat pengolahan daging sapi yang tidak dibersihkan secara rutin A1 Kurangnya koordinasi atau komunikasi A31 Penerapan FIFO yang kurang maksimal Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 125
Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Pemasok A20 Ketidaktegasan dalam menerapkan aturan yang telah ditetapkan A19 SDM yang abai atau tidak taat akan sanitasi, higienitas, serta peraturan yang telah ditetapkan A33 Keterbatasan Alat Transportasi A4 Keterlambatan dalam melakukan pemesanan A13 Masalah kurs A37 Alat transportasi yang tidak dilengkapi pendingin A38 Terjadi kerusakan mesin pendingin kendaraan pengangkutan pada proses pengiriman Agen risiko prioritas tertinggi dengan ARP tertinggi juga adalah faktor musiman, sehingga dapat diketahui bahwa faktor musiman merupakan agen risiko yang memiliki dampak serta frekuensi kemunculan secara agregat tertinggi. Selain itu, agen risiko yang memiliki ARP terendah adalah adanya peningkatan harga barang pendukung atau transportasi bahan baku. 126 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Pemetaan Risiko Tingkat Distributor Gambar 6. Pemetaan Risiko Tingkat Distributor Berdasarkan diagram pareto yang dapat dilihat pada gambar diatas, dapat diketahui dari total 63 agen risiko pada tingkat distributor, hanya 39 agen risiko yang masuk ke dalam agen risiko prioritas. Berikut merupakan daftar 39 agen risiko prioritas pada tingkat distributor. Tabel 8. Agen Risiko Prioritas Tingkat Distributor Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Distributor A8 Fluktuasi permintaan A9 Faktor musiman A6 Keterlambatan dalam melakukan pemesanan A5 Ketidaksesuaian jadwal pengiriman dari pihak supplier A14 Adanya peningkatan harga barang pendukung atau transportasi bahan baku Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 127
Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Distributor A7 Adanya gangguan eksternal yang menyebabkan keterlambatan datangnya bahan baku A11 Kurangnya koordinasi atau komunikasi A10 Adanya kejadian tidak terduga (bencana alam, kematian hewan, dll) yang menyebabkan bahan baku menjadi langka A4 Ketidaktelitian SDM dalam melakukan pemeriksaan barang komoditas yang diterima A19 Belum terdapat SOP secara tertulis terkait dengan berbagai aturan penyimpanan dan penanganan daging sapi A22 SDM yang abai akan peraturan atau standar yang telah ditetapkan A15 Sistem stock opname yang belum optimal A21 SDM menaruh stok di sembarang tempat A17 Kerusakan mesin pendingin A27 Gangguan massal dari PLN A25 Korsleting listrik A26 Genset bermasalah A24 Gangguan massal jaringan internet dari provider A35 Tidak terdapat ketegasan dalam melaksanakan berbagai standar peraturan yang ada 128 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Distributor A36 Belum terdapat SOP secara tertulis terkait dengan mekanisme penyiapan pesanan A40 Ketidaktelitian SDM dalam melakukan penyiapan pesanan A41 Keterampilan SDM A39 Penyusunan stok yang belum tertata dengan baik A37 Ketidaksesuaian atau tidak terdapat label pada kemasan produk A29 SDM yang abai akan peraturan terkait dengan keamanan, keselamatan, kebersihan kerja A34 Ketidaksesuaian antara data riil yang ada di gudang penyimpanan dengan data yang ada di marketplace A42 Keterbatasan SDM Ketidaktelitian SDM dalam mengecek pesanan untuk A44 memastikan kualitas, kuantitas, dan ketersediaan es batu di kemasan untuk barang yang dipesan A43 SDM sedang tidak masuk atau sedang mengerjakan pekerjaan lain A56 Kelalaian SDM dalam memastikan higienitas pesanan A52 SDM tidak melakukan pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan sebelum pengiriman A50 Alat transportasi yang tidak dilengkapi pendingin A62 Konsumen tidak terdapat di rumah/tidak dapat dihubungi Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 129
Kode Agen Risiko Prioritas Tingkat Distributor A51 Alat transportasi bermasalah A46 SDM memaksakan barang komoditas untuk masuk ke dalam kendaraan pengangkutan A59 Ketidaktelitian SDM dalam memastikan paket yang diberikan ke kurir atau bagian pengiriman A45 Kerusakan mesin pendingin pada kendaraan angkutan pengirim A54 Ketidaksesuaian antara berat/ukuran pesanan dengan kemasan A47 Keterbatasan alat transportasi A55 Label tidak tertempel dengan baik A49 Terjadi gangguan eksternal yang menghambat pengiriman ke konsumen (bencana alam, macet, dsb) A63 Kurir pengiriman tidak dapat mengirim barang frozen food Secara umum, agen risiko yang memiliki nilai agregat dampak maupun frekuensi tertinggi sehingga masuk ke dalam agen risiko prioritas terbagi menjadi 3 bagian, mulai dari faktor eksternal, SDM, dan sistem perusahaan berkaitan dengan SOP. Agen risiko prioritas tersebut kemudian akan dilakukan penanganan lebih komprehensif untuk meminimalisir dampak serta kemunculan agen risiko tersebut. Prioritas Strategi Mitigasi Risiko Prioritas strategi mitigasi risiko dilakukan untuk meninjau prioritas pelaksanaan strategi mitigasi yang akan direkomendasikan terhadap perusahaan. Untuk mendapatkan prioritas strategi mitigasi 130 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
risiko tersebut, dilakukan dengan menghitung total efektivitas setiap strategi mitigasi risiko (TEk) yang didapat melalui jumlah keseluruhan perkalian tiap korelasi strategi mitigasi risiko dan tiap agen risiko priroritas dengan ARP, kemudian menghitung total efektivitas rasio kesulitan (ETD) melalui total efektivitas strategi mitigasi (TEk) dibagi dengan tingkat kesulitan (Dk). Prioritas Strategi Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) Tabel 9. Prioritas Strategi Mitigasi Risiko Tingkat Pemasok (PT Hijrah Gizi Hewani) No Strategi Penanganan 1 Membuat divisi manajemen risiko (K3 dan Quality Control) Membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen 2 mengenai kuantitas, harga, dan jadwal pengiriman dalam jangka waktu 1 tahun 3 Menyiapkan buffer stock 4 Membuat time schedule pemesanan bahan baku 5 Meningkatkan koordinasi dan komunikasi baik internal maupun eksternal 6 Menambah jumlah produsen Meningkatkan pengawasan dan evaluasi terhadap sanitasi, 7 higienitas, dan berbagai standar pengolahan dan penyimpanan daging sapi 8 Memberikan peringatan sampai dengan hukuman terhadap SDM yang abai akan peraturan yang telah ditetapkan Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 131
No Strategi Penanganan 9 Meningkatkan ketegasan dalam menerapkan aturan yang telah ditetapkan 10 Meningkatkan kedisiplinan SDM terkait dengan berbagai peraturan dan standar yang ada 11 Meningkatkan kualitas SDM melalui pelatihan dan sertifikasi 12 Melakukan evaluasi secara berkala mengenai pemesanan bahan baku 13 Melakukan maintanance alat processing dan mesin pendingin secara berkala dengan tertib 14 Membuat kartu pengecekan maintanance alat processing dan mesin pendingin 15 Meningkatkan kualitas SDM khususnya dalam memahami market 16 Melakukan peramalan permintaan melalui metode peramalan yang ilmiah 17 Melakukan efisiensi biaya serta menyesuaikan harga jual 18 Menyiapkan stok pengamanan daging sapi yang telah diolah 19 Melakukan upgrade terhadap alat processing yang ada 20 Melakukan peninjauan ulang terhadap market secara berkala untuk memahami pergerakan permintaan 21 Memastikan genset berjalan dengan normal 22 Menambah jumlah armada alat transportasi 132 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
No Strategi Penanganan 23 Meningkatkan pengawasan terhadap standar pengecekan datangnya bahan baku Meningkatkan komunikasi dengan distributor melalui 24 konfirmasi H-1 sebelum pengiriman dan ketika sedang ingin berangkat Memiliki vendor pengiriman untuk berjaga-jaga ketika terdapat 25 lonjakan permintaan sedangkan SDM dan alat transportasi tidak cukup untuk memenuhi pengiriman 26 Memasang pendingin pada alat transportasi yang belum dilengkapi pendingin 27 Melakukan evaluasi jadwal pengiriman sesegera mungkin ketika ada pengiriman secara mendadak 28 Melakukan maintanance mesin pendingin kendaraan pengangkutan secara berkala 29 Membuat kontrak kerjasama dengan pihak distributor Melakukan pemetaan jalur pengiriman dengan mengecek 30 kondisi jalan melalui aplikasi peta jalan dan berita terkait sebelum keberangkatan Memiliki vendor atau rekanan khusus untuk melakukan 31 maintanance listrik dan dilakukan maintanance listrik secara berkala Berdasarkan tabel diatas, prioritas strategi mitigasi risiko pada aktivitias pengadaan bahan baku tingkat pemasok yang paling pertama adalah membuat divisi manajemen risiko. Adanya divisi manajemen risiko tersebut dimaksudkan agar penanganan berbagai risiko yang ada Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 133
di perusahaan dilakukan penanganan secara komprehensif dan kongkrit. Selanjutnya, mayoritas prioritas strategi mitigasi risiko yang teratas untuk menghadapi adanya fluktuasi permintaan atau faktor musiman. Kemudian, terdapat juga prioritas strategi teratas terkait dengan penaganan SDM. Kemudian, terdapat hubungan antar strategi mitigasi risiko tersebut.Terdapat 10 hubungan positif (+) hal tersebut dapat dimaknai dalam pelaksanaannya kedua strategi tersebut dapat dipadukan karena dapat melengkapi satu sama lain untuk mencegah agen risiko yang ada. Selain itu, terdapat 2 hubungan kuat positif (++) yang berarti kedua strategi tersebut dapat dijalankan salah satunya karena memiliki landasan, cara, dan orientasi yang sama dalam mencegah agen risiko. 10 strategi yang memiliki hubungan positif (+) tersebut antara lain: 1. Menyiapkan buffer stock dengan menambah jumlah produsen. 2. Menambah jumlah produsen dengan membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen dalam jangka waktu 1 tahun. 3. Membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen mengenai kuantitas, harga, jadwal pengiriman dalam jangka waktu 1 tahun dengan melakukan peramalan permintaan secara ilmiah. 4. Meningkatkan koordinasi dan komunikasi baik internal maupun eksternal dengan melakukan evaluasi secara berkala terkait pemesanan bahan baku. 5. Melakukan peninjauan ulang terhadap market secara berkala dengan menyiapkan stok pengamanan daging sapi yang telah diolah. 6. Melakukan maintanance alat processing dan mesin pendingin secara berkala dengan tertib dengan membuat kartu pengecekan terhadap alat processing yang ada. 7. Meningkatkan pengawasan dan evaluasi terhadap sanitasi, higienitas, dan berbagai standar pengolahan dan penyimpanan daging sapi dengan meningkatkan kedisiplinan SDM. 134 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
8. Meningkatkan pengawasan dan evaluasi terhadap sanitasi, higienitas, dan berbagai standar pengolahan dan penyimpanan daging sapi dengan memberikan peringatan sampai dengan hukuman terhadap SDM yang abai akan peraturan yang telah ditetapkan. 9. Meningkatkan kedisiplinan SDM dengan meningkatkan ketegasan dalam menerapkan aturan yang telah ditetapkan. 10. Meningkatkan komunikasi dengan distributor melalui konfirmasi sebelum perjalanan dengan melakukan evaluasi jadwal pengiriman sesegera mungkin ketika terjadi perubahan pengiriman secara mendadak. Kemudian, untuk 2 strategi yang memiliki hubungan secara kuat positif (++) antara lain: 1. Meningkatkan kedisiplinan SDM dengan memberikan peringatan sampai dengan hukuman terhadap SDM yang abai. 2. Memberikan peringatan sampai dengan hukuman terhadap SDM yang abai dengan meningkatkan ketegasan dalam menerapkan aturan. Prioritas Strategi Mitigasi Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) Tabel 10. Prioritas Strategi Mitigasi Risiko Tingkat Distributor (PT Gizi Pangan Utama) No Strategi Penanganan 1 Meningkatkan pengawasan terhadap mekanisme penyiapan pesanan Membuat denah letak barang di gudang penyimpanan, 2 diperbaharui secara berkala, dan ditampilkan melalui layar yang dipasang di depan gudang penyimpanan Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 135
No Strategi Penanganan 3 Menerapkan sistem reward and punishment 4 Memberikan edukasi dan pelatihan terhadap SDM untuk meningkatkan kapabilitas SDM 5 Membuat SOP secara tertulis terkait mekanisme penyiapan pesanan beserta dengan standar kualitas penyiapan pesanan Merumuskan standar operasional prosedur secara tertulis, 6 mensosialisasikannya dengan SDM, dan menempelkan SOP tersebut di gudang penyimpanan 7 Memberikan peringatan sampai dengan sanksi tegas terhadap SDM yang abai 8 Meningkatkan pengawasan dan evaluasi secara berkala terhadap berbagai aturan dan standar yang telah ditetapkan 9 Meningkatkan supervisi dan evaluasi terhadap proses pengiriman pesanan 10 Melakukan briefing morning secara rutin untuk mengingatkan berbagai standar, peraturan, serta evaluasi berbagai kejadian 11 Melakukan perawatan terhadap alat transportasi secara berkala termasuk dengan mesin pendinginnya 12 Membuat kartu pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan Meningkatkan supervisi terhadap penataan stok di gudang 13 penyimpanan serta membuat program merapihkan stok secara rutin 136 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
No Strategi Penanganan 14 Memasang alat pendingin terhadap alat transportasi yang tidak dilengkapi alat pendingin 15 Menyiapkan safety stock 16 Menambah rekanan supplier 17 Meningkatkan koordinasi dan komunikasi dengan pihak internal maupun eksternal 18 Melakukan pengecekan dan evaluasi secara rutin kondisi gudang penyimpanan salah satunya melalui CCTV 19 Melakukan maintanance instalasi listrik secara rutin 20 Melakukan evaluasi terhadap permintaan secara berkala dan merespon secara cepat perubahan permintaan dari konsumen 21 Memastikan produk memiliki label pada kemasan sebelum masuk ke gudang penyimpanan 22 Menambah armada alat transportasi, salah satunya adalah dengan menambah armada motor dengan box pendingin 23 Memiliki rekanan khusus untuk bagian listrik 24 Melakukan konfirmasi terhadap konsumen sebelum keberangkatan 25 Melakukan maintanance genset secara berkala 26 Melakukan double cross check paket nama dan alamat dengan kurir atau bagian pengiriman Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 137
No Strategi Penanganan 27 Melakukan briefing sebelum melakukan stock opname serta meningkatkan pengawasan jalannya stock opname 28 Membuat perjanjian kontrak pemesanan 29 Meningkatkan pengawasan terhadap sanitasi dan higienitas Melakukan pemetaan jalan sebelum berangkat dengan 30 memerhatikan kondisi jalan berdasarkan berita/peta online dan menyiapkan jalur alternatif 31 Meninjau kembali harga jual ketika terdapat kenaikan harga Mengembangkan sistem informasi yang terintegasi secara riil 32 time data stok pembelian yang ada di marketplace dengan pembelian di tempat 33 Melakukan pelapisan label kembali dengan lakban 34 Membuat standar berat/ukuran maksimal kemasan dan ditempelkan di ruang penyiapan pesanan 35 Melakukan evaluasi terhadap supplier secara berkala 36 Menjalin komunikasi terhadap berbagai jasa pengiriman yang tersedia di sistem Tokopedia Melakukan maintanance secara rutin mesin pendingin serta 37 membuat kartu maintanance yang ditempelkan di gudang penyimpanan 38 Mematikan opsi pengiriman luar kota untuk jasa pengiriman yang belum bersedia mengirim barang frozen food 39 Menekan biaya-biaya yang ada di perusahaan 138 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
No Strategi Penanganan 40 Berlangganan provider internet lebih dari satu atau menyiapkan modem internet Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui urutan pelaksanaan prioritas strategi mitigasi risiko pada tingkat distributor dalam hal ini PT Gizi Pangan Utama Bekasi, secara umum prioritas utama strategi mitigasi risiko pada tingkat distributor adalah perbaikan secara sistemik melalui manajemen perusahaan serta peningkatan kualitas, kompetensi, dan kedisiplinan SDM. Perbaikan secara sistemik melalui manajemen perusahaan yang dimaksud adalah berbagai usaha untuk merubah secara sistem terkait dengan perbaikan-perbaikan yang ada di perusahaan. Untuk prioritas pertama, dapat melalui peningkatan pengawasan, membuat denah letak barang, menerapkan sistem reward and punishment, membuat Standar Operasional Prosedur terkait dengan berbagai mekanisme yang ada. Kemudian, terdapat hubungan antar strategi mitigasi risiko tersebut. Terdapat 11 hubungan positif (+) yang berarti kedua strategi tersebut dapat dipadukan dalam pelaksanaannya karena dapat melengkapi satu sama lain untuk mencegah agen risiko yang ada. Selain itu, terdapat 2 hubungan kuat positif (++) yang dimaknai dalam pelaksanaannya kedua strategi tersebut dapat dijalankan salah satunya karena memiliki landasan, cara, dan orientasi yang sama dalam mencegah agen risiko. 10 strategi yang memiliki hubungan positif (+) tersebut antara lain: 1. Melakukan evaluasi terhadap permintaan secara berkala dan merespon secara cepat perubahan permintaan konsumen dengan meningkatkan koordinasi dan komunikasi dengan pihak internal maupun eksternal. Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 139
2. Meningkatkan koordinasi dan komunikasi dengan pihak internal maupun eksternal dengan melakukan evaluasi terhadap supplier secara berkala. 3. Menekan biaya-biaya yang ada di perusahaan dengan meninjau kembali harga jual ketika terdapat kenaikan harga. 4. Merumuskan SOP secara tertulis, mensosialisasikan dengan SDM, dan menempelkan SOP di gudang penyimpanan dengan meningkatkan supervisi penataan stok di gudang penyimpanan serta membuat program merapihkan stok secara rutin. 5. Melakukan pengecekan dan evaluasi secara rutin kondisi gudang penyimpanan salah satunya melalui CCTV dengan meningkatkan supervisi penataan stok di gudang penyimpanan serta membuat program merapihkan stok secara rutin. 6. Melakukan maintanance instalasi listrik secara rutin dengan memiliki rekanan khusus untuk bagian listrik. 7. Melakukan maintanance instalasi listrik secara rutin dengan melakukan maintanance genset secara berkala. 8. Melakukan briefing morning dengan memiliki meningkatkan pengawasan terkait mekanisme penyiapan pesanan. 9. Membuat SOP secara tertulis terkait mekanisme penyiapan pesanan beserta dengan standar kualitas penyiapan pesanan dengan meningkatkan pengawasan terkait mekanisme penyiapan pesanan. 10. Meningkatkan pengawasan terhadap sanitasi dan higienitas dengan meningkatkan supervisi dan evaluasi terhadap proses pengiriman pesanan. 11. Membuat kartu pengecekan kondisi kendaraan pengangkutan dengan melakukan perawatan terhadap alat transportasi secara berkala termasuk dengan mesin pendinginnya. Kemudian, untuk strategi yang memiliki hubungan secara kuat positif (++) adalah meningkatkan pengawasan dan evaluasi secara berkala terhadap berbagai aturan dan standar yang telah ditetapkan 140 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
dengan memberikan peringatan sampai dengan sanksi tegas terhadap SDM yang abai. D. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. Rantai pasok daging sapi di PT Gizi Pangan Utama Bekasi terdiri dari: a. Produsen daging sapi Australia, Jepang, dan USA sebagai pemasok bahan baku. b. Industri pengolahan daging sapi dalam hal ini PT Hijrah Gizi Hewani sekaligus pemasok daging sapi yang sudah diolah. c. Distributor yaitu PT Gizi Pangan Utama yang berfungsi menjual berbagai komoditas daging sapi langsung ke tangan konsumen. 2. Identifikasi kejadian dan penyebab risiko dilakukan terhadap 2 rantai dengan masing-masing aktivitasnya, sebagai berikut: a. Pada tingkat pemasok kejadian dan penyebab risiko yang diidentifikasi sebanyak 20 kejadian risiko, dengan tiga peringkat tertinggi (1) fluktuasi harga bahan baku, (2) bahan baku daging sapi tercampur barang haram atau najis, dan (3) sanitasi dan higienitas ruang penanganan/penyimpanan yang tidak terjaga dengan baik; dan 40 penyebab risiko, dengan tiga peringkat tertinggi (1) adanya lonjakan permintaan karena faktor musiman (2) adanya kejadian tidak terduga yang menyebabkan bahan baku menjadi langka, dan (3) perubahan pengiriman secara mendadak. b. Pada tingkat distributor, kejadian dan penyebab risiko yang diidentifikasi sebanyak 37 kejadian risiko, dengan tiga peringkat tertinggi (1) terdapat barang asing yang ditemui oleh konsumen pada kemasan, (2) kesalahan pemberian paket ke konsumen dari bagian pengiriman atau kurir, dan (3) kualitas barang komoditas yang diterima tidak sesuai dengan pesanan; Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 141
dan 63 agen risiko dengan tiga peringkat tertinggi (1) sistem stock opname yang belum optimal, (2) ketidaksesuaian jadwal pengiriman dari pihak suplier, dan (3) ketidaksesuaian antara data riil yang ada di gudang penyimpanan dengan data yang ada di marketplace. 3. Pengukuran tingkat risiko dilakukan berdasarkan hasil perhitungan dengan HOR 1 dan diagram pareto dan menghasilkan agen risiko prioritas. Agen risiko prioritas merupakan agen risiko yang memiliki potensi muncul serta dampak agregat dari kejadian yang disebabkan oleh agen risikonya 80% dari total yang ada. Secara keseluruhan, sebagai berikut: a. Tingkat pemasok terdapat 24 agen risiko prioritas. Dengan tiga peringkat tertinggi, adalah (1) faktor musiman, (2) SDM yang kurang terampil, dan (3) adanya fluktuasi permintaan. b. Tingkat distributor terdapat 39 agen risiko prioritas. Dengan tiga peringkat tertinggi, adalah (1) belum terdapat SOP secara tertulis terkait dengan berbagai aturan penyimpanan dan penanganan daging sapi, (2) tidak terdapat ketegasan dalam melaksanakan berbagai standar atau peraturan yang ada, dan (3) SDM yang abai akan peraturan atau standar yang telah ditetapkan. c. Agen risiko prioritas baik dari sisi pemasok maupun distributor secara umum terdiri dari permasalahan SDM, sistem manajemen perusahaan, serta faktor eksternal 4. Strategi mitigasi risiko yang teridentifikasi dan prioritas pelaksanaannya, sebagai berikut: a. Tingkat pemasok sebanyak 31 strategi dengan prioritas tertinggi (1) membuat divisi manajemen risiko, (2) membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen, dan menyiapkan buffer stock. b. Tingkat distributor sebanyak 40 strategi dengan prioritas tertinggi (1) pengawasan terhadap mekanisme penyiapan 142 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) (3)
pesanan, (2) membuat denah letak barang di gudang penyimpanan, dan (3) menerapkan sistem reward and punishment. c. Adanya mitigasi risiko diharapkan dapat menganani secara komprehensif, sistematis, efektif, dan efisien potensi risiko yang akan timbul sepanjang rantai pasok daging sapi. Saran 1. PT Hijrah Gizi Hewani selaku pemasok sebaiknya melakukan penanganan risiko secara komprehensif, terutama risiko gangguan eksternal berupa fluktuasi permintaan. Penanganan risiko pada tingkat pemasok dapat dilakukan melalui membuat divisi manajemen risiko, membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen, menyiapkan buffer stock, membuat time schedule pemesanan bahan baku, dan meningkatkan koordinasi dan komunikasi. Dalam pelaksanaan strategi mitigasi risiko, perusahaan dapat memadukan strategi menyiapkan buffer stock dengan menambah jumlah produsen; dan menambah jumlah produsen dengan membuat kontrak pemesanan dengan pihak produsen. Strategi tersebut dapat dipadukan karena hubungan antar strategi tersebut memiliki korelasi secara positif. 2. PT Gizi Pangan Utama Bekasi selaku distributor sebaiknya melakukan penanganan risiko secara komprehensif. Perusahaan harus memerhatikan kedisiplinan SDM dalam mempertahankan kualitas daging sapi untuk tetap amat, sehat, utuh, dan halal. Penanganan risiko pada tingkat distributor dapat dilakukan melalui perbaikan secara manajerial dan SDM melalui meningkatkan pengawasan terhadap mekanisme penyiapan pesanan, membuat layar denah letak barang di gudang penyimpanan dan diperbaharui secara berkala, menerapkan sistem reward and punishment, memberikan edukasi dan pelatihan terhadap SDM, membuat SOP secara tertulis terkait berbagai mekanisme yang ada di PT Gizi Pangan Utama. Dalam Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 143
pelaksanaan strategi mitigasi risiko, perusahaan dapat memadukan strategi melakukan briefing morning dengan meningkatkan pengawasan terkait mekanisme penyiapan pesanan; dan membuat SOP secara tertulis terkait berbagai mekanisme dengan meningkatkan pengawasan. Hal tersebut dapat dilakukan karena hubungan antar strategi tersebut memiliki korelasi secara positif. 3. Perlu adanya pengembangan dari penelitian ini, yaitu dengan melakukan penelitian terkait mitigasi risiko mulai dari titik pemasok bahan baku atau produsen daging sapi impor dari negara asal, penanganan di pelabuhan, dan karantina hewan serta menambahkan variabel kesehatan hewan ternak karena saat ini sedang ada wabah PMK. Selain itu, penulis juga mengusulkan adanya penelitian persediaan dan peramalan permintaan konsumen daging sapi di PT Gizi Pangan Utama Bekasi. DAFTAR PUSTAKA BPOM. 2016. Pedoman Cara Penanganan Pangan Olahan Beku Yang Baik. Jakarta: BPOM. Kementerian Kesehatan. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI. Kementerian Pertanian. 2020. Buku Outlook Komoditas Pertanian Daging Sapi. Jakarta: Pusdatin Kementerian Pertanian. Kementerian Pertanian. 2021. Konsumsi Daging Sapi Per Kapita Per Tahun melalui 2021. pada 27 Desember 2021. tanggal Diakses 144 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)
Kountur, R. 2008. Mudah Memahami Manajemen Risiko Perusahaan. Jakarta: PPM. Pujawan, I. N. dan Geraldin L. H. 2009. House of Risk: A Model For Proactive Supply Chain Risk Management. Business Process Management Journal Vol. 15 No.6, 2009 pp. 953-967. Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Penerbit Alfabeta. Tokopedia. 2022. Data Peringkat Toko Kategori Daging Sapi Berdasarkan Jumlah Transaksi Sukses 2022. Ulfah, M., M S Maarif., Sukardi., dan Sapta R. 2016. Analisis dan Perbaikan Manajemen Rantai Pasok Gula Rafinasi Dengan Pendekatan House of Risk. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 26 (1): 87 - 103. Wahyuni, H. C., Ida A. S., Wiwik S. 2017. Analisa Risiko Pada Rantai Pasok (Fokus Penelitian: Risiko Keamanan Pangan). Sidoarjo: UMSIDA Press. Watson, G. H. 2004. The Legacy of Ishikawa. Diakses melalui wa.pdf pada tanggal 21 Juli 2021. Yasni. 2021. Nilai Pasar Frozen Food Bisa Mencapai Rp. 200 Triliun. Diakses pada melalui tanggal 17 Desember 2021. Yulistia, A. 2021. Analisis Risiko Pasokan Daging Sapi Dharma Jaya Dalam Kondisi Pandemi COVID-19. Skripsi. Program Studi Agribisnis. Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta. Zulhasmi. 2021. Penerapan Good Manufacturing Practices Sebagai Strategi Dalam Peningkatan Mutu dan Keamanan Produk Olahan Peternakan. melalui Diakses Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022) - 145
.html pada tanggal 2 Juni 2022. 146 - Sharia Agribusiness Journal. Vol.2 No.2 (2022)