PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK RAJUNGAN DENGAN METODE ELISA DALAM PERSPEKTIF EKONOMI ISLAM (STUDI KASUS DI CV GEBANG JAYA) Taufikhurrohman Institut Agama Islam Bunga Bangsa Cirebon (IAI BBC) E-mail: Ikhwatussholihah Institut Agama Islam Bunga Bangsa Cirebon (IAI BBC) E-mail: Noer hadi Institut Agama Islam Bunga Bangsa Cirebon (IAI BBC) E-mail: Sri Mulasih Institut Agama Islam Bunga Bangsa Cirebon (IAI BBC) E-mail: Received Revised Accepted 4 November 2021 2 Desember 2021 5 Januari 2022 Abstrak Rajungan adalah salah satu hasil laut yang umumnya bersifat mudah rusak/busuk, rajungan yang telah melewati pengupasan kemungkinan besar terdapat pada penanganan yang kurang baik sehingga timbul hasil yang kurang baik, begitupun dengan kebersihan, penanganan yang kurang bersih akan menimbulkan berbagai bakteri berbahaya apabila jika dikonsumsi oleh manusia akan mengakibatkan penyakit. Untuk itu dalam islam juga mengajarkan akan kebersihan karena kebersihan adalah sebagian dari iman (HR. Al- Tirmidzi). Maka dari itu dibutuhkan strategi pengendalian kualitas rajungan dengan tepat guna menjaga kualitas daging rajungan untuk mengaplikasikannya yaitu dengan metode ELISA. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui standar pengendalian kualitas produk rajungan dengan menggunakan metode ELISA dalam perspektif Ekonomi Islam. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan pendekatan kualitatif. Dan apakah dalam metode ELISA sudah sesuai dengan perspektif islam yakni dalam hal kebersihan & kehalalan, Kata kunci: Rajungan, kebersihan, kehalalan, ELISA, prspektif ekonomi islam JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 36
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... Pendahuluan Indonesia merupakan salah satu Negara kepulauan yang terbesar didunia, Indonesia memiliki 17.508 pulau besar dan pulau kecil. Sehingga potensi kekayaan laut Indonesia yang sangat besar dapat dimanfaatkan untuk kesejahteraan masyarakat Indonesia. Potensi sumberdaya laut yang dimiliki oleh bangsa bisa dimanfaatkan melalui sumberdaya perikanan tangkap, sumberdaya budidaya ikan, dan sumberdaya yang tidak dapat diperbaharui seperti minyak dan gas bumi dan sebagai jenis mineral. Barang dagang utama/komoditas perikanan memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi salah satunya ialah Rajungan. Daging rajungan yang memiliki cita rasa yang khas dan enak sehingga banyak diminati oleh masyarakat dalam maupun luar negeri, selain itu daging rajungan dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan, bukan sekedar enak dan dapat diolah menjadi berbagai makanan saja daging rajungan juga memiliki keunggulan nilai gizi yang cukup tingi dalam daging rajungan mengandung karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, bitamin B1. Di Indonesia juga sudah banyak yang mendirikan perusahaan - perusahaan yang mengekspor rajungan yang telah direbus, diolah menjadi rajungan dalam kaleng maupun yang masih segar (hidup). Salah satu peusahaan yang berdiri dibidang industry pengolahan rajungan kaleng ialah CV Gebang Jaya yang terletak di abupaten Cirebon Perusahaan ini mengelola/memproduksi daging rajungan dari bahan baku rajungan yang telah direbus (tanpa cangkang) kemudian diolah hingga menjadi finish good berupa daging rajungan dalam kaleng atau disebut dengan produk rajungan kaleng pasteurisasi. CV Gebang Jaya merupakan perusahaan yang berjalan di bidang industri pengolahan pasteurisasi rajungan kaleng. CV Gebang Jaya yang sebelumnya bernama CV Sumber Pantura yang di dirikan pada tahun 2013. kemudian Perusahaan CV Sumber Panturan berubah nama menjadi CV Gebang Jaya pada bulan April tahun 2019. CV Gebang Jaya terletak pada Jl. Lapang Bola Blok Karang bulu RT.017 RW.006, Desa Gebang Kecamatan Gebang Kabupaten Cirebon, Jawa Barat - Indonesia. CV Gebang jaya merupakan cabang dari perusahaan PT. Bumi Menara Internusa yang terletak pada kota Surabaya. Jl. Margomulyo No 4E, Tandes Kidul, Kecamatan Tandes Kota Surabaya Jawa Timur - Indonesia. Kegiatan Oprasional Perusahaan di CV Gebang Jaya ini memperoduksi dimana Bahan baku utama yang digunakan yaitu rajungan kaleng pasteurisasi. Dalam olahan ini terbagi menjadi 4 jenis daging yaitu Lump, jumbo, special, dan claw meat. Yang digunakan oleh perusahaan merupakan rajungan jenis/Portunuspelagicus. Hasil dari keseluruhan rajungan kaleng oleh Unit Pengolahan Ikan (UPI) diekspor ke USA kemudian daging yang berkualitas rendah akan di pisahkan dan dijadikan sebagai produk olahan lain atau digabungkan dengan produk segar lainnya. Hasil rajungan kaleng sebagian juga dikirim kepada perusahaan utama di Surabaya untuk selanjutnya di ekspor. Perusahaan JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 37 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... mendapatkan bahan baku dari perairan Indonesia di daerah Jakarta, Cirebon, losari dan kota lainnya. Yang kemudian bahan baku berupa daging rajungan tersebut akan diolah kemudian menjadi produk rajungan kaleng pasteurisasi. Namun sebelum diolah bahan baku akan diuji terlebih dahulu yakni melalui Laboratorium Quality Control yang bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat bakteri berbahaya dan antibiotic yang terkandung dalam daging rajungan. Penanganan yang dilakukan dalam Laboratorium CV Gebang Jaya menggunakan metode ELISA yang Standar uji nya telah diakui oleh ISO dengan nomor ISO/IEC 17043:2010. Metode ELISA (enzime linked imunnoserbent assay) atau juga di kenal sebagai enzyme immunoassay (EIA) adalah tehnik biokimia yang digunakan terutama pada imunologi untuk mendeteksi keberadaan antibodi atau antigen dalam sampel. Bakteri yang terkandung dalam daging rajungan ialah bakteri salmonella, Escherichia coli Secara sederhana ELISA digunakan untuk menentukan jumlah antigen yang tidak di ketahui pada sampel , dengan cara mengikatkan antigen dengan anti body spesifik yang di tempelkan di permukaan dinding elisa plate.antibody yang sudah terikat dengan enzyme yang akan berubah warna, sehingga dapat di ketahui berapa antigen yang ada pada ampel. Intensitas warna akan diukur dengan alat yang di namakan dengan elisa reader. Media atau alat pendukung metode elisa ialah Microtiter plate. Keuntungan dari teknik analisis ini adalah sangat sensitif dan spesifik dengan menggunakan antibodi. Selain itu, waktu analisisnya cepat, baik pada contoh tunggal maupun banyak (Nuril, 2014) Indonesia merupakan negara muslim terbesar didunia oleh karena itu masyarakat indonesia sangat mementingkan kehalalan makanan yang akan dikonsumsi selain kehalalan, kebersihan juga sangat penting Selain mengajarkan kebersihan, Islam juga mengajarkan tentang kehalalan makanan yang akan kita makan, dari bahan baku yang digunakan apakah terdapat unsur yang memabukan, bahan bahan yang dilarang dikonsumsi oleh umat islam, hingga unsur lainnya. Di dalam Al Qur'an telah dijelaskan bahwa kita umat Islam harus memakan makanan yang halal dan baik, baik yang dimaksud di sini adalah bersih, bergizi dan menyehatkan. Seperti yang telah di jelaskan dalam Surat Al Baqarah ayat 168,
186. Dan apabila hamba-hamba-Ku bertanya kepadamu tentang aku, Maka (jawablah), bahwasanya Aku adalah dekat. Aku mengabulkan permohonan orang yang berdoa apabila ia memohon kepada-Ku, Maka hendaklah mereka itu memenuhi (segala perintah-Ku) dan hendaklah mereka beriman kepada-Ku, agar mereka selalu berada dalam kebenaran. JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 38 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... "Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena Sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu." (Fitriyah, 2016) Oleh karena itu peneliti sangat tertaik untuk meneliti mengenai penanganan kualitas rajungan dengan menggunalan metode ELISA yang diujikan oleh Laboratorium Quality Control apakah dalam penanganan metode tersebut sudah teruji kebersihan dan kehalalannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk memahami lebih dalam bagaimana CV Gebang Jaya mengendalikan kualitas produknya dan apakah cara - cara yang digunakan sudah memenuhi mutu makanan dan sudah memenuhi aturan yang telah ada dalam prinsip ekonomi islam. Memastikan apakah metode ELISA dalam pengendalian produk rajungan yang dilakukan oleh CV Gebang Jaya sudah sesuai dengan prspektif ekonomi islam atau tidak. Dengan penelitian ini penulis berharap dapat mengetahui apakah produk rajungan dalam kaleng diproduksi dengan bahan alami atau ditemukan bahan - bahan lainnya. Misalnya pengolahan rajungan yang dicampuri dengan bahan berbahaya atau mungkin ditemukan hal hal lain yang menyimpang dari ketentuan proses produksi dengan prinsip ekonomi islam. Oleh karena itu artikel ini akan membahas lebih lanjut mengenai hal itu. Metode Penelitian Penelitian ini menggunakan desain deskritif. Tujuan penelitian deskritif sebagaimana dijelaskan oleh sakaran (2008) adalah untuk mendeskripsikan aspek-aspek yang relevan dari suatu fenomena yang dipelajari peneliti dari seorang individu, organisasi, industri, atau persepektif lain. Dengan demikian penelitian deskriptif menyajikan data dalam bentuk yang sangat bermakna sehingga membantu untuk memahami karakteristik dari suatu kelompok. Desain penelitian menunjukan proses penelitian mulai dari perencanaan sampai dengan analisis untuk memperoleh temuan penelitian. (Ekasari, 2017) Hasil dan Pembahasan Pengendalian dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) berarti pengawasan atas kemajuan tugas dengan membandingkan hasil dan sasaran secara teratur serta menyesuaikan usaha dengan hasil pengawasan. Pengertian pengendalian adalah suatu usaha sistematik untuk menetapkan standar pelaksanaan, tujuan perusahaan, merancang sistem informasi, memantau aktivitas dan memastikan bahwa kinerja sebenarnya yang dilakukan telah sesuai dengan yang direncanakan kemudian membandingkan kegiatan nyata dengan standar yang telah ditetapkan sebelumnya agar waktu penyelesaian yang telah ditentukan terlebih dahulu dapat dicapai dengan efektif dan efisien (Fitriyah, 2016) JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 39 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... Pengendalian produksi dalam perspektif ekonomi Islam menurut segi pandang ekonomi islam, produksi adalah proses mencari, mengalokasikan dan mengelola sumber daya menjadi output dalam rangka meningkatkan maslahah. Oleh karena itu, produksi juga mencangkup aspek tujuan kegiatan yang menghasilkan output serta karakter-karakter yang melekat pada proses dan hasilnya. Ada beberapa prinip produksi yang dikemukakan oleh Muhammad Al-Mubarak, sebagaimana dikutip oleh Rustam Efendi, yaitu : a) dilarang memproduksi dan memperdagangkan komoditas yang tercela karena bertentangan dengan syari'ah (haram). Larangan memproduksi sesuatu yang haram tidak hanya berlaku bagi produsen yang menciptakan barang, namun juga berlaku untuk produsen yang menciptakan jasa. Menghindari praktik produksi yang haram Seorang produsen muslim harus menghindari praktik produksi yang mengandung unsur haram atau riba, pasar gelap, dan spekulasi (Lukman Hakim, 2012). A. Proses pengendalian Kualitas Produk dalam Persepektif Ekonomi Islam Ekonomi Islam adalah kegiatan ekonomi berupa produksi, distribusi dan konsumsi, atau kenyataan dan permasalahan ekonomi yang dituntut oleh nilai-nilai agama dan prinsip- prinsip shari'at Islam (Fitriyah, 2016). Pada definisi ini sudah jelas disebutkan bahwa dalam ekonomi islam haruslah dalam prinsip syariat islam yakni yang bersumber Al Quran dan hadist. Terkait pengendalian kualitas produksi ekonomi islam mengajarkan kepada seluruh produsen muslim bahwa kegiatan produksi harus selalu dalam lingkaran halal. Seperti yang dijelaskan pada Q.S Al Maidah : 88 (٨٨) َنوُنِم ْؤُم ِهِب ْمُتْنَأ َّاللّ يِذَّلا َ اوُقَّتا َو اًبِّيَط لالا َح َّاللّ ُ ُمُكَقَزَر اَّمِم اوُلُكَو "Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya". Dalam ayat tersebut menjelaskan bahwa makanan yang akan kita konsumsi haruslah halal. Halal ini dalam artian terhidar dari bahan - bahan yang memabukan seperti khamr atau adanya unsur daging babi. Seperti yang dijelaskan dalam Hadis riwayat imam muslim dari ibnu Umar r.a Nabi saw. Bersabda "setiap hal yang memabukan itu khamr dan setiap yang memabukan itu haram" adapun ayat Al Quran yang menjelaskan bahwa makan yang mengandung unsur babi itu adalah haram seperti yang dijelaskan dalam Q.S Al-Baqarah ayat 173 : ا َمَّنِإ َم َّر َح ُم ُكْيَل َع َةَتْي َمْلا َم َّدلا َو َم ْحَل َو ِريِزْن ِخْلا ا َم َو َّلِهُأ ِهِب ِرْي َغِل ِ َّاللّ ۖ ِن َمَف َّرُط ْضا َرْي َغ غاَب َّاللّ روُف َغ مي ِح َر َل َو دا َع َلَف م ْثِإ ِهْيَل َع ۖ َّنِإ َ JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 40 Vol. 1, No. 1, Januari 2022 (
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... "Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging babi, dan binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah. Tetapi barangsiapa dalam keadaan terpaksa (memakannya) sedang dia tidak menginginkannya dan tidak (pula) melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayang". Dalam islam selain mementingkan kehalalan islam juga mengajarkan akan kebersihan dalam segala hal termasuk makan yang akan kita konsumsi. Karena bagi islam kebersihan itu adalah sebagian dari iman. Dalam kesehatan pun hal utama yang diutamakan selain mutu dan gizi pangan, kebersihan pun selalu menjadi faktor utama agar makanan terhindar dari kuman atau bakteri berbahaya yang mengakibatkan timbulnya penyakit pada manusia. Diriwayatkan dari Sa'ad bin Al-Musayyib dari Rasulullah saw. Beliau bersabda : "Sesungguhnya Allah swt. Itu suci yang menyukai hal - hal yang suci, Diam aha bersih yang menyukai kebersihan, Dia maha mulia yang itu menyukai kemuliaan, Diam aha bersihkanlah tempat - tempatmu. Dan jangan meniru orang - orang yahudi (HR. indah yang menyukai keindahan, karena Tirmizi)." Seseorang yang tidak menjaga kebersihan diri maka akan terasa bau yang tidak sedap dan akan berpengaruh pada kualitas makanan, begitupun jika tidak menjaga tempat produksi dengan bersih maka akan banyak seranga atau kuman dari tempat yang kotor tersebut. Oleh karena itu dalam pengendalian kualitas produk dalam persepektif islam mengajarkan tentang pentingnya kehalalan dan kebersihan pangan gara terhidar dari makan yang haram. B. Pengendalian Kualitas Produk Rajungan di CV Gebang Jaya Dalam pengendalian kualitas produk daging rajungan yang dilakukan oleh CV Gebang Jaya ialah sebelum bahan baku diolah dalam ruang produksi, daging rajungan yang masih segar kiriman dari supplier akan diambil secukupnya sebagai sampel untuk diuji terlebih dahulu di ruangan Laboratorium Quality Control. Pengujian ini dinamakan Uji Chloramphenicol atau disebut dengan UJI CAP, uji CAP ini bertujuan untuk Memastikan besar atau kecilnya kandungan antibiotik dengan di tandakan positif (besar kandungan antibiotik) negative (kecil kandungan antibiotik). Dalam pengujian ini CV. Gebang Jaya menggunakan Metode ELISA. Metode ELISA atau kerap disebut dengan (enzime linked imunnoserbent assay) atau juga di kenal sebagai enzyme immunoassay (EIA). Demi menjaga kualitas pada daging rajungan CV. Gebang Jaya melarang semua karyawannya untuk tidak memakai make up, minyak wangi, cat kuku, dan hand body saat bekerja. Hal ini dilakukan guna menjaga kualitas daging rajungan. Sebelum bekerja karyawan diwajibkan untuk JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 41 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... mencuci muka, kaki, tangan, dan seragam yang disediakan selalu dalam keadaan bersih. Dalam pengujian CAP Sebelum dan sesudah melakukan uji CAP hal yang dilakukan ialah Sanitasi atau membersihkan ruangan dan peralatan Laboratorium, seperti menyapu, mengepel, mempersiapkan peralatan yang akan digunakan, kemudian cuci tangan dan muka. Hal ini dilakukan guna menjaga kebersihan tempat dan peralatan yang akan digunakan dalam uji CAP. Selama pelaksanaan Uji CAP petugas/karyawan wajib memenuhi SOP yakni seperti memakai baju khusus Laboratorium, menggunakan sarung tangan, memakain sendal khusus dan masker penutup mulut dan hidung. Setelah sesuai SOP maka Uji CAP pun dimulai, berikut cara pengendalian kualitas Uji CAP menggunakan metode ELISA : Prosedur Kerja Analisa Uji Chlorampenicol Menggunakan Metode ELISA No. 1. Prosedur Kerja Setelah mengambil sampel pada bagian Receiving tahap pertama ialah memisahkan berdasarkan zona yang diurutkan dari Red kemudian Green. Setelah dipisahkan kemudian catat dan diurutkan dikertas kerja Keterangan 2. Haluskan daging rajungan/sampel menggunakan Kecepatan rendah 3. 4. blender Timbang sampel seberat 1,5gr, kemudian masukan sampel dalam tabung sentrifuge (bertutup) Tambahkan cairan Ethyl Acetat pada setiap tabung berisi sampel Sebelum ditimbang pastikan timbangan sudah dikalibrasi terlebih dahulu Ethyl Acetat 3ml 5. Kemudian Vortex setiap tabung sentrifuge yang berisis sampel yang sudah dicampur Ethyl Acetat 6. Masukan tabung yang sudah diVortex kedalam Centrifuge selama 10 menit 7. Pengambilan Supernatan (minyak). Keluarkan satu persatu tabung dari centrifuge. Ambil cairan hasil Vortex menggunakan pipet sebanyak 1 ml kedalam tabung reaksi biasa Vortex selama 3 menit. Bertujuan agar sampel homogen (tercampur) Bertujuan untuk memisahkan Ethyl Acetat dengan daging Pastikan daging jangan sampai terbawa 8. Masukan tabung reaksi berisi supernatan dalam waterbath untuk diuapkan menggunkan nitrogen dengan suhu 500C 9. Campurkan extraction buffer sebanyak 1ml dengan cairan 9ml air aquadest 10. Setelah tabung reaksi kering kemudian keluarkan Bertujuan untuk mengeringkan lautan supernatant Membuat cairan extraction buffer N-hexane 0,5 ml JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 42 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... dari waterbath. Tambahkan N-hexane dan Buffer 11. Tutup tabung menggunakan almunium foil kemudian Vortex kembali selama 30 detik. Kemudian masukan ke Centrifuge selama 10 menit Buffer 0,5 ml Bertujuan agar terjadinya homogen 12. Ambil cairan menggunakan mikro pipet yang disambungkan dengan yellow tip 12. Ambil cairan menggunakan mikro pipet yang disambungkan dengan yellow tip 13. Siapkan well sesuai kebutuhan. Masukan 100 ml cairan sampel, tambahkan 50 ml CAP-HRP dan 100ml cairan standar oprasional perusahaan (SOP) kedalam teskit Inkubasi 1 well yang sudah dicampurkan standar dan cairan sampel. Masukan kedalam box selama 30 menit 14. 15. Buang cairan dalam well, ketuk ketuk dengan kras diatas tisu hingga kering. kemudian isikan cairan washing buffer sebanyak 250 ml/well dan buang lagi well adalah media/alat yang digunakan dalam metode ELISA Pastikan saat inkubasi box dalam keadaan tertutup rapat agar cahaya dan udara tidak masuk Lakukang sebanyak 3x 16. Tambahkan 100 ml TMB kedalam setiap well 17. Inkubasi ke 2 selama 15 menit Dalm box kosong tertutup rapat 18. Tambahkan 100 ml stop buffer 19. Masukan well kedalam mesin statfax. Kemudian akan muncul hasil dari uji Dengan Panjang glombang 450 (ref 630-650 nm) Input hasil Uji CAP kedalam software 20. Membaca hasil uji CAP apakah positive atau negative Keterangan : Hasil Positif Hasil Negativ = Terdapat bakteri = Tidak terdapat Standar yang digunakan = < 0.300 ppb Jika melebihi dari 0.300 ppb maka daging rajungan dikatakan positif dan tidak akan dilanjutkan untuk diproses dalam produksi Catatan: Sampel dikatakan positive ketika hasil dari Uji CAP menunjukan nilai lebih dari standar yaitu > 0.300 ppb Sampel dikatakan negative ketika hasil dari uji CAP menunjukan nilai < 0.300 ppb JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 43 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... Sanitasi Peralatan Alat Yang Di Bersihkan No Jenis alat A. ALAT YANG DI BERSIHKAN 1 Vortex 2 Centrifuge 3 Timbangan 4 Statfax 5 PD tips 6 Blue tip pada selang nitrogen Langkah Keterangan Bersihkan dengan di semprot alcohol kemudian dilap Bersihkan dengan semprot alcohol kemudisn di lap Bersihkan dengan semprot alcohol kemudisn di lap Di bersihkan bagian luar, bagian dalam tempat well strip dengan tissue Di bilas dengan aquades 3x Dilakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian Dilakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian Dilakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian Dilakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian Dilakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian, minimal di ganti 3 bulan 1x atau bila terkontaminasi Di ganti 1 bulan 1x Bila ada yang 7 Water bath 8 Refrigegerator 9 Rak tabung, oven Dicucui 1 minggu 1x Di brsihkan 1 minggu 1x Di bersihkan dengan di semprot alcohol kemudian di lap tercelup ke larutan sampel maka harus langsung dia ganti baru agar tidak menimbulkan terkontaminasi Air aquades di ganti dan diisi air aquades yang baru Untuk menghilangkan kotoran baru dari penyimpanan rawmeat sampel cap Di lakukan setiap hari sebelum dan sesudah pemakaian Setelah sampel/daging rajungan selesai diuji dan dikatakan Negatif maka akan dilanjutkan dibagian produksi. Bagian produksi ini memproses dari bahan baku berupa JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 44 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... daging rajungan kupas hingga menjadi Finish good yakni rajungan yang sudah di kaleng (rajungan kaleng pasteurisasi) berikut gambaran berbentuk bagan proses bagian produksi : Receiving Semi Sortir soitir Sortir Black lump Jumbo Special (SP) Clawmeat (CM) Black Lamp Final Check Timbang Akhir Pasteurisasi Seamer Mixing Packing Pasteurisasi Ready to EXPORT C. Analisis Produduk Olahan Rajungan di CV gebang jaya berdasar pada Aspek- aspek produk halalan Thoyyiba Produk Halal dalam perspektif Islam kehalalan suatu produk menjadi kebutuhan wajib bagi setiap konsumen muslim. Dalam sistem perdagangan permasalahan sertifikasi dan penandaan kehalalan pada suatu produk mendapat perhatian baik dalam rangka memberikan perlindungan terhadap konsumen umat islam diseluruh dunia sekaligus sebagai strategi menghadapi tantangan globalisasi. Kehalalan produk menjadi suatu hal yang penting untuk eksistensi produk itu sendiri, demi menjaga rasa kenyamanan para konsumen, suatu produk akan dikatakan JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 45 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... layak untuk dikonsumsi oleh konsumen apabila produk tersebut jelas kehalalanya. Halal adalah kriteria mutu produk utama ddalam islam. Halal untuk pangan (bila daging) dimulai dari prosedur pemilihan hewan ternak dan kegiatan sampai kepada penerima (konsumen). Pengertian halal (qasher) dapat ditinjau dari segi pandangan hukum dan thayyib yaitu yang melekat pada materi (produk). Oleh karena itu halal harus mencakup dua aspek, yakni halal secara lahiriah dan bathiniah (Rudyanto, 2003) No. Produk halal dalam perspektif islam 1. Tidak mengandung babi dan bahan dari babi 2. Tidak mengandung Khamr dan produk turunannya 3. Semua bahan asal hewan harus berasal dari hewan halal yang disembelih menurut tata cara syariat islam 4. Tidak mengandung bahan - bahan lain yang diharamkan atau tergolong najis: bangkai, darah, bahan - bahan yang berasal dari organ manusia, kotoran dan lain sebagainya Hasil Analisa Produk rajungan tidak mengandung babi atau bahan dari babi, produk tersebut bersih dan tidak ditemukan bahan yang mengandung babi Mengandung alcohol yang tidak memabukkan, alcohol tersebut bertujuan untuk mensterilkan alat pengujian. Produk rajungan salah satu hasil perairan yang kemudiian dimanfaatkan dagingnya untuk olahan pangan. Yang tidak hidup di dua alam sehingga dapat dikatakan halal dalam syariat islam. Tidak mengandung bahan yang diharamkan dan tentunya disortir terlebih dahulu apakah produk tersebut layak di produksi atau tidak dengan melihat kondisi dari produk itu sendiri dalam keadaan baik atau tidaknya. Tempat pengolahan produk rajungan sangat bersih dengan pengairan yang terus 5. Semua tempat penyimpanan, penjualan, pengolahan, pengelolaan dan alat transportasi untuk produk halal tidak boleh digunakan untuk babi atau barang JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 46 Vol. 1, No. 1, Januari 2022
Taufikhurrohman, Ikhwatussholihah, Noer Hadi, & Sri Mulasih Pengendalian Kualitas Produk Rajungan...... tidak halal. Jika pernah digunakan untuk babi atau tidak halal lainnya dan kemudian akan digunakan untuk produk terlebih dahulu harus halal, maka dibersihkan sesuai dengan cara yang diatur menurut Islam. Penggunaan fasilitas produksi untuk produk halal dan tidak halal secara bergantian tidak diperbolehkan syari'at berjalan guna, tidak memakai air hasil rendaman akan tetapi pengairan yang mengalir dengan baik untuk menjaga kualitas produk yang akan kita pasarkan. Kesimpulam Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan peneliti, maka dapat diambil kesimpulan bahwa, Pengendalian Kualitas Produk Rajungan dengan metode ELISA dalam Perspektif Ekonomi Islam dalam kebersihan dan kehalalan telah memenuhi syariat islam yakni dalam pengelolaan, pengendalian, produksi hingga menjadi produk siap dipasarkan, dinyatakan higenis/bersih dan tidak ada bahan-bahan yang mengandung unsur babi dan turunanya. Namun Mengandung alcohol yang tidak memabukkan, alcohol tersebut bertujuan untuk mensterilkan alat pengujian dan tidak dicampurkan dalam daging rajungan. Dengan ini peneliti menyatakan bahwa Pengendalian Kualitas Produk Rajungan dengan metode ELISA dalam perspektif ekonomi islam dinyatakan Halal. DAFTAR PUSTAKA Fitriyah, F. (2016). Analisa Pengendalian Kualitas Produk Tahu Dalam Perspektif Ekonomi Islam. Universum, 10(2), 165-176. Nuril, I. heppi. farizah. (2014). ANALISIS KANDUNGAN HORMON TIROKSIN DENGAN METODE ELISA PADA INDUK BETINA KEPITING BAKAU ( Scylla serrata ) Heppi Iromo 1) , Nuril Farizah 1). 7(1), 1-8. Aisjah Girindra, Pengukir Sejarah Sertifikasi Halal (Jakarta: LP POM MUI, 1998) Ekasari, R., Pradana, M. S., Adriansyah, G., Prasnowo, M. A., Rodli, A. F., & Hidayar , K (2017). Analisis Kualitas Pelayanan Puskesmas Dengan Metode Servqual. Jurnal Darussalam: Jurnal Pendidikan, Komunikasi Dan Pemikiran Hukum Islam, 9(1), 82. Wawancara selasa, 04 Februari 2020 Damayanti (Quality Control Laboratorium), Tedi Firmansyah (Wakil Kepala Quality Control) JSEF, Journal of Sharia, Economic, and Finance 47 Vol. 1, No. 1, Januari 2022