Pemetaan Pangan Lokal di Pulau Sabu-Raijua, Rote-Ndao, Lembata, dan Daratan Timor Barat (Kabupaten Kupang dan TTS) Penulis: I Wayan Mundita Diterbitkan oleh PERKUMPULAN PIKUL KUPANG Didukung oleh OXFAM Kupang, 2013
Pemetaan Pangan Lokal di Pulau Sabu-Raijua, Rote-Ndao, Lembata dan Daratan Timor Barat (Kabupaten Kupang dan TTS) Penulis: I Wayan Mundita Editor: Wahyu Adiningtyas Layouter: George Hormat Diterbitkan oleh Perkumpulan PIKUL Didukung oleh OXFAM Kupang, 2013
Wahyu Adiningtyas Andry P. Ratumakin (co-leader) I Wayan Mudita Tim Wilayah Timor Barat Margareth Heo (Koordinator) Yurgen Nubatonis Y. Untung P Weo Ridho Hambadina Maxci Benu Tim Sabu Raijua Yosef S. Asafa (Koordinator) Amandus Lobo George D.R. Hormat (Koordinator) Donatus Jo Yovianus Mado Toulwala F. Willy Soeharly (Koordinator) Pdt. Iswardy Lay Porsenny J. Luik
KATA PENGANTAR Pemetaan Pangan Lokal di Pulau Sabu-Raijua, Pulau Rote-Ndao, Pulau Lembata dan daratan Pulau Timor bagian barat (Kabupaten Kupang dan Kabupaten Timor Tengah Selatan), ini didasari oleh dua hal. inovator sosial yang mengembangkan bahan pangan lain, yaitu sorghum. Di antaranya perjalanannya, Pikul kembali mengetahui adanya komunitas-komunitas masyarakat Kedang, Lembata, yang kemudian kami ketahui tepatnya di Desa Hoeleaq, kaum per- empuannya hanya diperbolehkan mengkonsumsi jelai (jali). Alasan ini kemudian me- munculkan suatu asumsi, bahwa masih ada komunitas masyarakat ataupun masyarakat secara personal mengembangkan bahan pangan lain tersebut. Kedua, Pikul percaya, strategi utama untuk melampaui masalah rawan pangan adalah memetakan lokasi tanaman pangan lokal masih ditanam, dikonsumsi dan dikembang- kan. dan pengamatan cepat terhadap tumbuhan/tanaman yang dilakukan di 5 wilayah se- - gan faktor cuaca, sehingga beberapa kali terjadi perubahan jadwal kegiatan akibat ke- yang sangat singkat untuk melakukan pengamatan tanaman atau tumbuhan. Namun, Penulisan laporan dilakukan dua tahap, pertama adalah laporan lapangan yang ditulis oleh masing-masing koordinator wilayah. Kedua, ha tersebut dianalisis dan ditulis kem- bali oleh Bapak I Wayan Mudita, untuk Bab I- IV dan Bab VI-VII, sedangkan Bab V ditulis kembali oleh Wahyu Adiningtyas. Kata Pengantar v
- tuk mengatasi permasalahan rawan pangan. Untuk itu kebijakan pemerintah haruslah pengembangan ketahanan pangan berbasis masyarakat untuk mendorong pembudi
- dayaan jenis
-jenis tanaman pangan pokok selain padi ladang dan jagung. penulisan. Kami juga mengucapkan terima kasih yang sebesar
-besarnya kepada para akhir dalam proses pemetaan pangan lokal ini. Banyak komentar dan saran yang mem
- perkaya laporan ini dari berbagai pihak. pangan lokal di Nusa Tenggara Timur, terutama di lokasi
-lokasi sampel. Kami juga meng
- tan pangan. Kupang, 24 Juli 2013 Perkumpulan Pikul vi Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB I 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. BAB II 2.1. 2.2. 2.3. BAB III 3.1. 3.2. DAFTAR ISI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR PENDAHULUAN Latar Belakang Ruang Lingkup Tujuan dan Manfaat
KONDISI GEOGRAFIK PROV. NTT DAN KABUPATEN LOKASI PENELITIAN
KEANEKARAGAMAN DAN PENGENALAN TANAMAN DAN TUMBUHAN BAHAN PANGAN POKOK Konsep Keanekaragaman Jenis dan Relevansinya dengan Ketahanan Pangan Pengenalan Jenis Tanaman dan Tumbuhan Bahan Pangan Pokok iii v vii ix 1 1 3 4 4
16 25
48 v
BAB IV 4.1. 4.2. 4.3. BAB V. 5.1. 5.2. BAB VI 6.1. 6.2. 6.3. BAB VII 7.1. 7.2. vi PEROLEHAN DAN PENGGUNAAN TANAMAN DAN TUMBUHAN PANGAN POKOK 73 Perolehan dengan Cara Membudidayakan 73 Perolehan dengan Cara Mengumpulkan
Penyimpanan, Pengolahan, dan Konsumsi
PELESTARIAN DAN PERANAN PEMANFAATAN TANAMAN DAN TUMBUHAN PANGAN POKOK LOKAL PEREMPUAN DALAM 103 Pembagian Kerja di Lahan dan di Rumah 103 Pengetahuan Perempuan Mengenai Jenis Bahan Pangan Lokal 105 KEBIJAKAN PANGAN DALAM KONTEKS PENGANEKARAGAMAN PANGAN SEBAGAI DASAR KETAHANAN PANGAN 107 Kebijakan Pangan dan Ketahanan Pangan 107 Kebijakan Pangan dalam Kaitan dengan Dimensi Ketahanan Pangan 112 Pangan 120 KESIMPULAN DAN IMPLIKASI 125 Kesimpulan 125 Implikasi
Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 1.1.
Tabel 2.1.
Tabel 2.2.
Tabel 2.3.
Tabel 2.4.
Tabel 3.1.
Tabel 3.2.
Tabel 3.3.
Tabel 3.4.
Tabel 3.5.
Tabel 3.6.
Tabel 4.1.
DAFTAR TABEL
Provinsi NTT Tahun 2011 Produksi Kalori Tanaman Pangan Jagung, Padi, Ubi Jalar, dan Kebutuhan Kalori Nasional Kelompok Etnik Utama Menurut Joshua Project (2013) di
Nama dan Akhiran Penciri Nama Peringkat Taksonomik Kategori Mahluk Hidup Keanekaragaman antar-Jenis Tanaman/Tumbuhan Pangan Keanekaragaman intra-Jenis Tanaman/Tumbuhan Pangan Penggolongan Tanaman Pangan Pokok Dioscorea alata L., Dioscorea bulbifera L., Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill, dan Dioscorea pentaphylla L. Vigna radiata, Vigna umbellata, dan Vigna unguiculata Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Jenis 5 - 6 13 - 14 15 22 - 23 24 30 35 - 38 40 - 41 43 - 45 55 61 - 62 73 - 75 vii
Tabel 4.2.
Tabel 4.3.
Tabel 4.4.
Tabel 4.5.
Tabel 4.6.
Tabel 4.7.
Tabel 4.8.
Tabel 4.10. Tabel 4.11. Tabel 5.1. Tabel 5.2. Tabel 5.3. viii Persentase Lokasi Disebutkannya Jenis Tanaman Pokok di 76 - 77 Keanekaragaman intra-Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil 78 - 80 Sistem Pertanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Hasil 81 - 82 Tabel 4.5. Matriks Penumpangsarian Tanaman Pangan Pokok di 83
Jenis Tumbuhan Pangan Pokok yang Dikumpul dari Kawasan Perladangan Bera dan Kawasan Hutan di Kabupaten Lokasi
Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi di Kabupaten di mana Tumbuhan Pangan Pokok Dikumpulkan
Tumbuhan Liar yang Dikumpulkan Sebagai Bahan Sayuran dan Buah Segar dari Ladangan Bera dan Hutan di Kabupaten Lokasi
Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi Pengumpulan di Tumbuhan pangan pokok
Kontribusi Produksi Jenis Tanaman Pangan Pokok terhadap Total Produksi Pangan Tingkat Rumah Tangga di Luar Padi 101 Pembagian Kerja Suami dan Istri pada Tanaman Budidaya 103 - 104 Pembagian Kerja Suami dan Istri pada Tanaman Non-Budidaya 104 Persentase Perempuan dan Laki-Laki yang Mengetahui Nama Bahan Pangan Lokal 106 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Lokasi Provinsi NTT Gambar 2.2.
Gambar 2.3.
Gambar 2.4. Perbandingan Jumlah Kecamatan dan Jumlah Desa antar Gambar 2.5. Perbandingan Jumlah dan Kepadatan Penduduk antar Gambar 2.6. Perbandingan Peserntase Pendidikan Penduduk antar Gambar 2.7. Perbandingan Penduduk Bekerja Sebagai Petani/Nelayan dan Gambar 2.8.
Gambar 3.1. Keanekaragaman intra-Jenis Padi di Kabupaten Kupang Gambar 3.2. Keanekaragaman intra-Jenis Jjagung di Kabupaten Kupang, Lembata, dan Sabu-Raijua Gambar 3.3. Keanekaragaman intra-Jenis Cantel di Kabupaten Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan Gambar 3.4. Keanekaragaman intra-Jenis Dioscorea alata di Kabupaten Lembata, Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan Gambar 3.5. Gambar 3.6. Zea mays L Gambar 3.7. Sorghum bicolor (L.) Moench Gambar 3.8. Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group'
Coix lacryma
jobi L.
21 21
25 46
46 47
47 51
51 52
52 52
Gambar 3.10. Ipomoea batatas (L.) Lam 57 Gambar 3.11. Manihot esculenta Crantz 57 Gambar 3.12. 57 Gambar 3.13. 58 Gambar 3.14. Dioscorea alata L. 58 Gambar 3.15. Dioscorea bulbifera L 58 Gambar 3.16. Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill
Gambar 3.17. Dioscorea pentaphylla L
Gambar 3.18. Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson
Canna indica L 60 Gambar 3.20. Pachyrhizus erosus (L.) Urb. 60 Gambar 3.21. Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep 60 Gambar 3.22. Vigna radiata (L.) R. Wilczek 64 Gambar 3.23. Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi 64 Gambar 3.24. Vigna unguiculata (L.) Walp 64 Gambar 3.25. Cajanus cajan (L.) Millsp 65 Gambar 3.26. Phaseolus lunatus L. 65 Gambar 3.27. Arachis hypogaea L. 65 Gambar 3.28. Phaseolus vulgaris L 66 Lablab purpureus (L.) Sweet 66 Gambar 3.30. Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC 66 x Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Gambar 3.31. Mucuna pruriens (L.) DC Gambar 3.32. Corypha utan Lamk. Gambar 3.33. Gambar 3.34. Gambar 3.35. Cucurbita moschata Duchesne Gambar 3.36. Musa acuminata Cola, Musa balbisiana Cola, dan silangan alaminya Gambar 3.37. Cocos nucifera L Gambar 3.38. Aegle marmelos (L.) Correa Cycas rumphii Miq. Gambar 3.40. Bruguiera gymnorhiza (L.) Lam. Gambar 4.1. Gambar 4.2. Gambar 4.3. Gambar 4.4. Kalender Tanam Tanaman Pangan Pokok Semusim di Kalender Panen Tanaman Pangan Pokok Semusim di Tahun Panen Terakhir Tanaman Pangan pokok Semusim Kalender Pengumpulan Hasil Tumbuhan Pangan Pokok di 67 68 68 68
70 70
70 87
xii Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 1 PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Berbagai media massa memberitakan kejadian rawan pangan di NTT dalam kurun wak- Bank NTT, 2012; BBC 2012; Su- ara Pembaruan, 2010). Berbagai spekulasi juga beredar mengenai penyebab terjadinya rawan pangan tersebut, diantaranya adalah kekeringan sebagai dampak dari peruba- han iklim (BBC Indonesia- gan (Darwin, 2001; NOAA, 2008; US Climate Change Science Program panen juga dapat disebabkan oleh berbagai faktor selain kekeringan, termasuk curah mengaitkan kejadian rawan pangan tersebut dengan faktor lain, misalnya ledakan or- kurang tepat (GreenRadio FM, 2011). Untuk mengatasi kejadian rawan pangan tersebut, kebijakan yang diambil pemerintah Provinsi NTT selalu bersifat darurat dengan cara meminta bantuan beras, dan kemudian dibagikan kepada masyarakat (Bank NTT, 2011, 2012; Hikmah FM, 2012; Seo, 2011). Pa- dahal, sebagaimana diungkapkan oleh Fanggidae (2008), bantuan pangan yang bersifat pangan pokok serta struktur dan orientasi ekonomi pasar masyarakat. Berbagai pihak telah menganjurkan agar pemerintah provinsi dan kabupaten/kota membuat kebijakan - atas kertas. Dalam pelaksanaannya, selama puluhan tahun sampai sekarang kebijakan Pendahuluan 1
Ketahanan pangan masyarakat yang penghidupannya sebagian besar masih bersifat subsisten sebagaimana halnya di Provinsi NTT sangat bertumpu pada akses terhadap - gal panen, terutama yang disebabkan oleh kekeringan, masyarakat menerapkan sistem produksi perladangan berbasis pertanaman tumpangsari yang menjamin terjaganya agrobiodiversity- - hanan pangan (Brussaard et al., 2010; Esquinas-Alcázar, 2005; Munzara, 2007; Thrupp, 2000). Meskipun demikian, dalam berbagai kebijakan yang berkaitan dengan pemba- ngunan pertanian dan ketahanan pangan, pemerintah provinsi maupun kabupaten/kota lokal. Yang terjadi justru kebijakan pembangunan pertanian dan ketahanan pangan sa- ngat berorientasi revolusi hijau yang menyebabkan berbagai jenis tanaman pangan lokal kian terdesak dan terabaikan. - pemerintah juga bisa terjadi karena informasi yang tersedia mengenai jenis-jenis tana- man pangan lokal masih terbatasnya. Secara khusus, informasi mengenai peranan tana- man pangan lokal dalam memenuhi kebutuhan pangan pada saat terjadi rawan pangan memang masih sangat terbatas. Sehubungan dengan hal tersebut, dengan dukungan sejumlah inovator sosial di pulau Timor dan pulau-pulau lebih kecil di sekitarnya, sejak - - - budidayakan tanaman lokal sebagai bahan pangan pokok dan yang mengenal berbagai jenis tumbuhan non-budidaya yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan pokok. Akan tetapi informasi mengenai berbagai jenis tanaman maupun tumbuhan non-bu- perlu dilakukan upaya awal untuk memetakan bahan pangan pokok lokal. Dalam kaitan - nai jenis-jenis tanaman dan tumbuhan non-budidaya yang digunakan sebagai bahan pangan pokok oleh masyarakat setempat. Informasi awal tersebut diharapkan akan ber- masih bersifat sebagai wacana daripada dalam bentuk implementasi program. 2 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
2. Ruang Lingkup Upaya untuk memetakan bahan pangan pokok lokal ini dibatasi pelaksanaannya di ka- bupaten-kabupaten wilayah kerja Pikul, yang mencakup Kapupaten Kupang dan Kabu- paten Timor Tengah Selatan di Pulau Timor dan kabupaten-kabupaten di pulau-pulau kecil di sekitar Pulau Timor, yaitu Kabupaten Lembata, Kabupaten Rote-Ndao, dan Ka- tahun penduduk Pulau Timor mengalami rawan pangan. Kabupaten di pulau-pulau kecil di sekitar Pulau Timor dipilih mengingat penduduk pulau-pulau berukuran kecil pada - digunakan oleh masyarakat sebagai pangan pokok. Dalam kaitan dengan pembatasan - 1) 2) 3) perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang di- - gan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman. Pangan pokok adalah pangan yang diperuntukkan sebagai makanan utama seha- ri-hari sesuai dengan potensi sumber daya dan kearifan lokal. Pangan lokal adalah makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
pangan sumber karbohidrat yang sering dikonsumsi secara teratur sebagai makanan - Pendahuluan 3
3. Tujuan dan Manfaat
1) Memetakan sumber pangan pokok lokal dalam kaitan dengan pengetahuan masyarakat setempat mengenai jenis atau varietas tanaman dan/atau tumbu- han, cara membudidayakan dan atau cara memperoleh, musim panen dan/atau ketersediaannya di alam, serta cara penyimpanan dan pengolahannya. 2) Memetakan peranan anggota rumah tangga, terutama anggota perempuan dalam rumah tangga, dalam membudidayakan dan atau memperoleh pangan pada saat musim panen dan/atau tersedia di alam, serta cara penyimpanan dan pengolahan pangan. 3) Mengulas peraturan perundang-undangan dan kebijakan pemerintah dalam kaitan dengan upaya mempromosikan pangan lokal sebagai bagian dari strategi ketahanan dan kedaulatan pangan nasional 1) Sumber rujukan bagi para pihak yang memerlukan informasi mengenai pangan pokok masyarakat di Kapupaten Kupang dan Kabupaten Timor Tengah Selatan di Pulau Timor dan kabupaten-kabupaten di pulau-pulau kecil di sekitar Pulau Timor, yaitu Kabupaten Lembata, Kabupaten Rote-Ndao, dan Kabupaten Sabu- Raijua 2) Masukan bagi pemerintah dalam merumuskan kebijakan strategi ketahanan dan 4. Metodologi Penelitian Metode - perdalam pengetahuan mengenai suatu gejala tertentu, atau mendapatkan ide-ide baru mengenai gejala tersebut, dengan maksud untuk merumuskan masalah secara lebih rinci. Gejala atau ide yang dimaksud adalah yang berkaitan dengan pengetahuan masyarakat setempat mengenai jenis atau varietas tanaman dan/atau tumbuhan, cara membudidayakan dan atau cara memperoleh, musim panen dan/atau ketersediaannya di alam, serta cara penyimpanan dan pengolahannya. 4 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Diskusi kelompok fokus (semula juga disebut wawancara terfokus atau wawancara men- dalam terhadap kelompok) merupakan cara memperoleh data primer dengan melaku- kan diskusi dengan kelompok fokus, sedangkan kelompok fokus terdiri atas sekelompok orang yang dipilih untuk dilibatkan dalam diskusi dengan menggunakan kriteria keter- wakilan tertentu (Marczak & Sewell, n.d.). Untuk melengkapi hasil diskusi kelompok fokus, juga dilakukan wawancara mendalam terhadap informan kunci. Untuk meng- fokus dan wawancara dengan informan kunci, dilakukan pengamatan lapangan. Dalam konteks ilmu-ilmu alam, pengamatan lapangan dilakukan sebagai kegiatan untuk me- - oleh informasi botanis mengenai jenis atau varietas tanaman dan/atau tumbuhan yang diketahui masyarakat sebagai bahan pangan pokok. Lokasi pemetaan Pulau Timor dan kabupaten-kabupaten di pulau-pulau kecil di sekitar Pulau Timor, yaitu Kabupaten Lembata, Kabupaten Rote-Ndao, dan Kabupaten Sabu-Raijua. Pemilihan ka- - - yang terdiri atas hanya 1 kecamatan sampel dan 1 desa sampel, dan yang wilayahnya di- lalui oleh minimal jalan perkerasan. Berdasarkan kriteria tersebut, kecamatan dan desa Tabel 1.1. Kecamatan dan Desa Sampel di Setiap Lokasi Penelitian Kabupaten Kecamatan Desa Ileape Watudiri Lembata Nubatukan Oesuri Paubokol, Waijarang Hoeleaq2, Mahal 1, Roma, Wowon Amabi Oefeto Timur Pathau Pendahuluan 5
Tabel 1.1. Kecamatan dan Desa Sampel di Setiap Lokasi Penelitian Kabupaten Kecamatan Desa Amarasi Selatan Sahraen Kabupaten Kupang Amfoang Selatan Lelogama Takari Tunini Ndao Nuse Nuse Pantai Baru Tesabela Rote Ndao Rote Barat Daya Mbokak Rote Barat Laut Boni Rote Selatan Tobelo Hawu Mehara Podero, Tana Djawa, Lobohede Sabu Raijua Sabu Liae Kota Wahu, Lede Talo Sabu Tengah Ellode, Eimau, Eimadaka Fatumnasi Kuan Noel Kie Boti Timor Tengah Selatan Mollo Selatan Biloto Mollo Utara Ajaobaki, Leloboko Nunkolo Sahan fokus. Pembentukan kelompok fokus kedua dilakukan hanya apabila dari hasil diskusi dengan kelompok fokus pertama masih diperlukan informasi tambahan sehingga infor- masi yang diperoleh menjadi memadai. Kelompok fokus dibentuk dengan melibatkan perwakilan dari masyarakat petani, tokoh masyarakat desa/kelurahan, tokoh pemer- intahan desa/kelurahan, tokoh perempuan desa/kelurahan, dan kalangan pemuda desa/kelurahan. Diskusi dipandu oleh tenaga pemandu yang sudah dipersiapkan untuk mendiskusikan aspek pangan pokok sebagaimana ditetapkan dalam rancangan variabel - Pengamatan lapangan dilakukan terhadap jenis/varietas tanaman dan/atau tumbuhan - - - cangan variabel. 6 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Rancangan Variabel kelompok fokus yang juga dilengkapi dengan wawancara informan kunci dan vari- abel yang datanya dikumpulkan melalui pengamatan lapangan. Variabel untuk diskusi kelompok fokus dan dilengkapi dengan wawancara mendalam maupun variabel untuk Variabel untuk diskusi kelompok fokus dan dilengkapi dengan wawancara mendalam adalah sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Nama umum dalam bahasa setempat dan bahasa Indonesia jenis tanaman dan/ atau tumbuhan pangan pokok atau galur tanaman dan/atau varietas atau galur lokal tumbuhan pangan pokok Cara membudidayakan, musim tanam, musim panen, dan produksi tanaman Cara memperoleh, musim pengambilan, tempat pengambilan, dan jumlah hasil tumbuhan non-budidaya Cara penyimpanan dan pengolahan hasil tanaman dan/atau tumbuhan Peranan anggota keluarga, terutama anggota keluarga perempuan, dalam mem- budidayakan, memanen, menyimpan, dan mengolah hasil tanaman dan/atau mengumpulkan, menyimpan, dan mengolah hasil tumbuhan non-budidaya Penggunaan hasil tanaman dan/atau tumbuhan non-budidaya untuk keperluan upacara agama/upacara adat. Variabel untuk pengamatan lapangan adalah sebagai berikut: 1) 2) dan percabangan, serta daun dan organ pendukungnya. Prosedur Pelaksanaan
1) 2) Diskusi terbatas dengan aparat pemerintah dan para pakar untuk memperoleh yang berkaitan dengan pangan. fokus, melakukan wawancara mendalam, dan melakukan pengamatan lapangan. Pendahuluan 7
3) 4) 5) 6) - - (2010), eFlora (n.d.), eMonocots (n.d.), FloraBase (n.d.), GrassBase (2006 on- Gardens, 2004), PALMweb (n.d.), dan The Malesian Key Group (2004). Pemerik- saan nama ilmiah dilakukan dengan menggunakan layanan online dari GBIF Data - siapkan. dan perujukan pustaka. Analisis Data - 8 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 2 KONDISI GEOGRAFIK PROVINSI NTT DAN KABUPATEN LOKASI PENELITIAN 1. Luas, Topografi, Iklim, Tanah, dan Penggunaan Lahan Provinsi Nusa Tenggara Timur merupakan provinsi kepulauan yang wilayahnya merupa- kan bagian Timur dari rangkaian kepulauan Nusa Tenggara. Kepulauan dalam wilayah Provinsi NTT terdiri atas dua rangkaian membentuk busur yang disebut busur dalam dan busur luar (peta pada Gambar 2.1). Busur dalam terdiri atas pulau Flores dan pulau- pulau di sebelah Barat dan Timur yang kesemuanya merupakan pulau-pulau vulkanik, sedangkan busur luar terdiri atas pulau-pulau Sumba, Sabu dan Raijua, Rote dan Ndao, dan Timor yang semuanya bersifat non-vulkanik. Luas keseluruhan daratan pulau-pulau NTT, 2012). Gambar 2.1. Lokasi Provinsi NTT Bagian Timur rangkaian Kepulauan Nusa Tenggara, terdiri atas pulau-pulau busur dalam yang bersifat vulkanik dan pulau-pulau busur luar yang bersifat non-vulkanik. Sumber: Dipetakan pada peta dasar Bing (Microsoft, 2013)
Konsekuensi dari sifat vulkanik pulau-pulau busur dalam adalah terdapatnya banyak gu- - dominasi lereng-lereng curam. Pulau-pulau busur luar (Sumba, Sabu, Rote, dan Timor) pada umumnya lebih landai, kecuali pulau Timor yang karena desakan tektonik lem- peng benua Australia menyebabkan terjadinya lipatan Pegunungan Selatan dan lipatan Iklim di NTT dipengaruhi angin musim Barat yang basah selama November-April dan lebih dekat ke Australia daripada ke Asia maka musim kemarau berlangsung lebih lama daripada musim hujan. Juga karena terletak di bagian Timur dalam deretan kepulauan Nusa Tenggara maka jumlah curah hujan dan jumlah hari hujan lebih rendah daripada jumlah hari hujan dan curah hujan di pulau-pulau sebelah Barat. Kedekatan letak geo- menyebabkan sebagian besar wilayah Provinsi NTT beriklim semi-ringkai (semi-arid), terutama bagian Timur pulau Sumba, bagian Utara pulau Timor dan bagian Utara dan Timur pulau Flores dan pulau-pulau di sebelah Timur pulau Flores. Secara lebih teknis, - kasi Smith-Fergusson. umum, batuan induk vulkanik menyebabkan tanah di pulau-pulau busur dalam lebih subur daripada tanah di pulau-pulau busur luar yang berbatuan induk non-vulkanik. Misalnya bagian Selatan pulau Flores bagian Barat yang beriklim lebih basah, lebih khu- sus bagian-bagian lembah yang datar, mempunyai tanah yang lebih subur daripada tanah di bagian Utara yang lebih kering. Batuan induk yang bukan merupakan batuan vulkanik menyebabkan tanah di pulau-pulau busur luar kurang subur, sekalipun pada suatu wilayah. Penggunaan lahan untuk pertanian intensif berkembang terutama pada berkembangnya berbagai sistem pertanian. Sebaliknya, bagian Utara dari pulau Flores - nyebabkan penggunaan lahan untuk pertanian mengarah pada sistem perladang-an tebas-bakar. Lebih lagi pulau-pulau busur luar yang beriklim jauh lebih kering, penggu- naan lahan untuk pertanian terutama didominasi oleh sistem perladangan tebas bakar. Data mengenai penggunaan lahan hutan sangat sulit diperoleh. Menurut Kementerian 10 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
- Selanjutnya, keadaan tanah menentukan jenis
-jenis tanaman dan/atau tumbuhan yang penggunaan lahan mengintegrasikan faktor alam dengan faktor campur tangan manu
- sia dalam menentukan keberadaan suatu jenis tanaman dan/atau tumbuhan tertentu di suatu lokasi tertentu dan bahkan menentukan cara yang dilakukan oleh masyarakat setempat dalam memenuhi kebutuhan pangan pokoknya. Lahan, Penduduk, Pendidikan, dan Mata Pencarian
- rumah tangga). Kepadatannya 101 jiwa/km. Laju pertumbuhan periode 2000
-2011 2012). Jumlah, kepadatan, dan pertumbuhan penduduk menentukan kebutuhan ba
- han pangan pokok. laki
-laki dan 1.538.327 perempuan (BPS Provinsi NTT, 2012). Sebagian besar bekerja pekerjaan dan pilihan jenis pekerjaan sangat ditentukan oleh jenjang pendidikan for
- mal yang diselesaikan. Persentase pekerjaan terbesar sebagai petani dan/atau nelayan tertentu; demikian juga dengan pekerjaan sebagai buruh. Persentase penduduk dengan pekerjaan petani dan/atau nelayan mengindikasikan penduduk yang terlibat langsung dengan proses produksi bahan pangan. Pemerintahan, penduduk, pendidikan, dan mata pencarian merupakan variabel sosial
- ekonomi yang sangat berkaitan dengan proses produksi dan konsumsi bahan pangan pokok. Pemekaran kabupaten, kecamatan, dan desa/kelurahan dimaksudkan untuk mendekatkan pelayanan kepada masyarakat. Mengingat sebagian besar penduduk kaitan dengan bidang pekerjaan tersebut. Akan tetapi hal ini tidak dengan sendirinya
me-ningkatkan- - yang menentukan akses terhadap lahan usaha tani, serta akses terhadap pasar dan infrastruktur lainnya juga sangat menentukan. Etnisitas, Budaya dan Agama Provinsi NTT terdiri atas beragam kelompok etnik yang pada gilirannya menentukan keberagaman budaya (termasuk bahasa). Keberagaman budidaya tampak nyata dari penggunaan bahasa daerah dan berkaitan dengan tradisi terkait hubungan antara ma- nusia dengan alam. penghasil pangan pokok dengan menggunakan bahasa daerah masing-masing. Bahkan, penggunaan bahasa daerah dalam mengenali jenis-jenis tanaman dan/atau tumbuhan - man dan/atau tumbuhan belum mempunyai nama umum dalam Bahasa Indonesia. Budaya dan agama menentukan hubungan antara penduduk dengan alam sekitarnya, termasuk hubungan dengan jenis-jenis tanaman dan/atau tumbuhan non-budidaya yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan pokok. Marga-marga dalam kelompok etnik tertentu dapat mempunyai jenis-jenis tumbuhan yang ditabukan untuk dikonsumsi atau jenis tanaman yang selalu dibudidayakan untuk penggunaan dalam ritual adat tertentu. lakukan ritual yang berkaitan dengan perladangan tebas bakar. 'Fua pah' merupakan tradisi yang sangat erat kaitannya dengan kegiatan bertani di kalangan orang Meto, Berdasarkan data BPS Provinsi NTT Tahun 2012, penduduk NTT paling banyak memeluk Hubungan antara penduduk dengan alam sekitarnya masih cukup kuat di kalangan kelompok etnik yang masih terikat dengan agama etnik. 12 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Produksi Bahan Pangan Pokok dan Produktifitas Sistem Pertanaman Tumpangsari pokok dari tanaman pangan konvensional serealia padi dan jagung. Selain kedua jenis tanaman serealia konvensional tersebut sebenarnya terdapat sejumlah tanaman se- realia lain, di antaranya cantel, jali, dan jawawut, yang sudah dibudidayakan secara tradisional di Provinsi NTT. Selain tanaman serealia, juga telah dibudidayakan berbagai jenis tanaman pangan umbi-umbian, di antaranya ubi jalar, ubi kayu, kimpul, talas, suweg, dan data produksi beberapa jenis tanaman pangan dan yang dapat diakses secara online hanya data produksi jagung, padi, ubi jalar, dan ubi kayu Tabel 2.1. Produktivitas (ton/ha) tanaman pangan jagung, padi, ubi jalar, dan ubi kayu Provinsi NTT tahun 2011 Kabupaten/Kota Padi Gabah Kering Beras Jagung Biji Kering Ubi Jalar Ubi Kayu Umbi Segar Umbi Segar Alor 1.86 1.02 1.90 8.04 9.60 Belu 3.27 1.82 1.96 8.17 9.35 Ende 3.17 1.77 2.54 8.14 10.24 Flores Timur 1.93 1.06 1.90 8.22 10.29 Kota Kupang 3.67 2.05 2.41 8.33 9.67 Kupang 2.81 1.57 2.10 8.12 9.76 Lembata 2.05 1.13 1.98 8.25 10.40 Manggarai 3.41 1.90 2.09 8.18 10.54 Manggarai Barat 3.30 1.84 2.39 8.31 10.39 Manggarai Timur 3.74 2.09 1.99 8.04 9.73 Nagekeo 2.97 1.66 2.01 8.14 9.90 Ngada 3.30 1.84 2.37 8.35 9.38 Rote Ndao 3.46 1.93 4.72 8.17 10.23 Sabu Raijua 3.27 1.82 2.44 8.27 9.50 Sikka 2.29 1.27 1.92 8.23 9.46 Sumba Barat 3.07 1.71 2.31 7.93 9.85 Sumba Barat Daya 2.65 1.48 2.20 8.30 10.25 Sumba Tengah 3.40 1.90 2.44 8.13 9.68 Sumba Timur 3.28 1.83 2.14 8.50 10.96
Tabel 2.1. Produktivitas (ton/ha) tanaman pangan jagung, padi, ubi jalar, dan ubi kayu Provinsi NTT tahun 2011 Kabupaten/Kota Padi Gabah Kering Beras Jagung Biji Kering Ubi Jalar Ubi Kayu Umbi Segar Umbi Segar Timor Tengah Selatan 3.35 1.87 2.09 8.18 9.84 Timor Tengah Utara 2.64 1.47 2.01 8.36 9.79 NTT 2011 3.03 1.69 2.12 8.22 9.95 Indonesia 2011 4.98 1.69 4.57 12.33 20.30 Sumber: BPS Provinsi NTT (2012) untuk data Provinsi NTT dan BPS (2012) untuk data Indonesia semi-ringkai dan kesuburan tanah) dan pola pertanaman tumpang sari yang diprak- secara monokultur. Namun sistem pertanaman tumpangsari tersebut diperlukan untuk membagi risiko gagal panen mengingat di wilayah beriklim semi-ringkai budidaya tana- - kan secara monokultur. Produksi dan Kebutuhan Bahan Pangan Pokok sebagai Sumber Energi - seseorang (FAO, 2013b). Menurut FAO (2013a), konsumsi kalori per kapita Indonesia 2.570, 2.480, dan 2.550 kkal/orang/hari. Untuk memenuhi kebutuhan energi tersebut diperlukan bahan pangan kaya karbohidrat yang digolongkan sebagai bahan pangan pokok. Hasil perhitungan produksi energi Provinsi NTT berdasarkan produksi tanaman ener- gi (Tabel 2.2) 14 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 2.2. Produksi kalori berdasarkan atas produksi tanaman pangan jagung, padi, rata dan dari kebutuhan kalori nasional per jika per hari Kabupaten/Kota Penduduk (Jiwa) Produksi1) (Ton) Kkal/Jiwa 1800 kkal/ jiwa/hari2) 2550 kkal/ jiwa/hari3) Alor 193,785 100,013 516 1,284 2,034 Belu 359,266 173,411 483 1,317 2,067 Ende 265,761 101,482 382 1,418 2,168 Flores Timur 237,207 211,999 894 906 1,656 Kota Kupang 342,892 6,238 18 1,782 2,532 Kupang 310,573 372,595 1,200 600 1,350 Lembata 120,160 108,854 906 894 1,644 Manggarai 298,236 197,324 662 1,138 1,888 Manggarai Barat 226,089 275,292 1,218 582 1,332 Manggarai Timur 257,744 177,638 689 1,111 1,861 Nagekeo 132,694 80,684 608 1,192 1,942 Ngada 145,210 87,650 604 1,196 1,946 Rote Ndao 122,280 157,622 1,289 511 1,261 Sabu Raijua 74,403 11,975 161 1,639 2,389 Sikka 306,269 208,791 682 1,118 1,868 Sumba Barat 113,189 97,345 860 940 1,690 Sumba Barat Daya 290,539 491,950 1,693 107 857 Sumba Tengah 63,721 84,986 1,334 466 1,216 Sumba Timur 232,237 234,263 1,009 791 1,541 Timor Tengah Selatan 449,881 756,079 1,681 119 869 Timor Tengah Utara 234,349 310,008 1,323 477 1,227 JUMLAH 4,776,485 4,246,202 889 911 1,661 Keterangan: 1) Dihitung dari data produksi jagung, beras, ubi jalar, dan ubi kayu Provinsi NTT tahun 2011 dengan ekivalensi 3,6; 3,59; 0,97; dan 1,09 kkal/kg (FAO & WFP, 2009) Kebutuhan energi rata-rata sebesar 1800 kkal/orang/hari (FAO, 2013b). Konsumsi kalori per kapita Indonesia berdasarkan data 2006-2008 sebesar 2.550 kkal/ orang/hari (FAO, 2013a) 2) 3) Sumber: Data produksi jagung, beras, ubi jalar, dan ubi kayu dari BPS Provinsi NTT (2012), di- analisis - akan berkurang bila produksi berbagai tanaman bahan pokok lain yang mencakup berbagai jenis tanaman serealia lain dan tanaman umbi-umbian lain yang digunakan
tersebut. Mengapa kemudian dalam menyajikan data BPS hanya terfokus pada produksi pangan pemerintah yang mengusung penganekaragaman pangan hanya di atas kertas. antar instansi pemerintah. Sebagai provinsi yang sebagian besar wilayahnya beriklim semi-ringkai (semi-arid) - - minta bantuan pangan dari pemerintah pusat, baik oleh pemerintah daerah maupun oleh instansi pemerintah pusat yang diserahi tanggung jawab menangani kebencanaan. pangan pemerintah sebagai sangat bertumpu pada produksi justru terjebak dalam re- torika akses () dan kedaulatan pangan (food sovereignty), tanpa memper- 2. Kabupaten Lokasi Penelitian Luas, Topografi, Iklim, Tanah, dan Penggunaan Lahan
- dangkan Rote Ndao (1.280,00 km2), Kabupaten Lembata (1.266,38), dan Sabu Raijua (460,54 km2) lainnya mempunyai wilayah yang jauh lebih kecil. Kabupaten Kupang dan TTS berada di pulau besar, yaitu pulau Timor, sedangkan wilayah kabupaten, Kabupaten Lembata berada pada rangkaian pulau
-pulau busur dalam yang bersifat vulkanik, sebaliknya keempat kabupaten lainnya berada pada rangkaian pulau
- pulau busur luar yang bersifat non
-vulkanik (Gambar 2.1). Posisi wilayah kabupaten pada pulau besar dan pada busur dalam yang bersifat vulkanik atau pada busur luar 16 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
(peta pada Gambar 2.2).
(a) Kupang dan Timor Tengah Selatan, (b) Lembata, (c)Rote-Ndao, dan (d) Sabu-Raijua. Perhatikan skala untuk perbandingan. Sumber: Dipetakan dari peta dasar BNPB - 1) 2) berturut-turut
3) 4) 5) berturut-turut bulan basah berturut-turut dan >6 bulan basah berturut-turut - ing berturut-turut Kabupaten TTS: wilayah lereng Tenggara pegunungan selatan dan pegunungan >6 bulan basah berturut-turut - kabupaten. Tanah di Kabupaten Lembata merupakan turunan dari batuan induk vul- kanik, sedangkan di kabupaten-kabupaten lainnya merupakan turunan batuan induk non-vulkani dystro- pepts. - jenis tanah dominan yang terdapat di Kabupaten Lembata dan Kabupaten Sabu-Raijua adalah mediteran merah coklat, litosol, podsolik merah kuning, laterit tropik, latosol merah gelap, dan di Kabupaten Kupang, Kabupaten Rote-Ndao, dan Kabupaten Timor Tengah Selatan adalah litosol, renzina, latosol, dan podsolik merah-kuning (peta pada Gambar 2.3). - - dah kering dan savana. Di Kabupaten Lembata, kawasan hutan terdapat terutama Ili Labalekang dan sekitarnya, di Kabupaten Kupang di Tubu Timau dan sekitarnya, dat- digunakan terutama untuk perladangan tebas bakar sebagai tempat budidaya tanaman pangan pokok. 18 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Pemerintahan, Penduduk, Pendidikan, dan Mata Pencarian yang belum mengalami pemekaran, yaitu abupaten Timor Tengah Selatan, satu kabupa- ten merupakan kabupaten induk yang telah dimekarkan, yaitu Kabupaten Kupang, dan merupakan pemekaran dari Kabupaten Flores Timur (berdasarkan Undang-undang 2002; Undang-undang Nomor 52, 2008). Gambar 2.3. Peta indikatif tipe tanah di kabupaten-kabupaten lokasi penelitian Peta tidak tersedia untuk Kabupaten Sabu-Raijua. Tipe tanah menurut FAO-UNESCO yang diadopsi di Indonesia. Sumber: id1000_16so.jpg Sesuai dengan konsideran yang tercantum pada undang-undang pembentukan ka- - ban tugas dan volume kerja di bidang pemerintahan, pembangunan, dan kemasyara- ngan tujuan untuk: 1) Memacu kemajuan Provinsi Nusa Tenggara Timur pada umumnya dan induk pada khususnya, 2) Meningkatkan penyelenggaraan pemerintahan, pelaksanaan pembangunan, dan pelayanan publik guna mempercepat terwujudnya kesejahteraan masyarakat, 3) Meningkatkan pelayanan di bidang pemerintahan, pembangunan, dan ke- masyarakatan, serta memberikan kemampuan dalam pemanfaatan potensi daerah.
kecamatan dan desa/kelurahan sehingga jumlah kecamatan dan desa/kelurahan terus bertambah (Gambar 2.4). Sebagai konsekuensi dari pemekaran maka luas wilayah dan jumlah penduduk, dan dengan demikian juga potensi daerah dan kemampuan ekono- mi, kabupaten induk maupun kabupaten baru hasil pemekaran berkurang. Persentase luas kabupaten hasil pemekaran menjadi sedemikian kecil, misalnya luas Kabupaten daerah dan kemampuan ekonominya juga rendah. Sejauh mana kemudian pemekaran kabupaten, kecamatan, dan desa/kelurahan memang telah mencapai tujuannya dari segi peningkatan produksi pangan pokok, antara lain akan tampak dari kinerja produksi bahan pangan pokok. Gambar 2.4. Perbandingan jumlah kecamatan dan jumlah desa antar kabupaten lokasi penelitia a) Jumlah kecamatan dan (b) jumlah desa/kelurahan - luas wilayah provinsi maka dapat dengan mudah dipahami Kabupaten Sabu-Raijua me-
Gambar 2.5. Perbandingan jumlah dan kepadatan penduduk antar kabupaten lokasi penelitian. (a) Jumlah kecamatan dan (b) jumlah desa/kelurahan
20 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
- yang belum dimekarkan mempunyai penduduk yang hanya menamatkan pendidikan Gambar 2.6. Perbandingan Peserntase Pendidikan Penduduk antar Kabupaten Lokasi Penelitian (a) Jumlah kecamatan dan (b) jumlah desa/keluraha(a) Persentase penduduk hanya menamatkan pendidikan formal SD dan (b) Persentase penduduk buta huruf sebagai petani atau buruh kasar. Kabupaten Sabu
-Raijua mempunyai penduduk dengan persentase sebagai petani yang paling rendah, tetapi dengan persentase penduduk se
- naan lahan pertanian untuk pertanian terbatas. Gambar 2.7. Perbandingan penduduk bekerja sebagai petani/nelayan dan sebagai buruh kasar antar kabupaten lokasi penelitian (a) Persentase penduduk bekerja sebagai petani/nelayan dan (b) Persentase penduduk bekerja sebagai buruh kasar
Etnisitas, Budaya dan Agama mayoritas yang sama, yaitu Kabupaten Kupang dan Kabupaten Timor Tengah Selatan, dengan kelompok etnik Meto sebagai kelompok dominan. Namun demikian, Kabupaten Kupang mempunyai kelompok etnik yang lebih beragam daripada Kabupaten Timor Tengah Selatan karena selain kelompok etnik Meto, juga terdapat kelompok etnik Helong, Rote, dan Sabu dalam jumlah yang cukup memadai. Sebagaimana dilaporkan oleh Joshua Project (2013), Kabupaten Lembata dan Kabupaten Rote Ndao mempu- nyai jumlah kelompok etnik yang banyak (Tabel 2.3), tapi tanpa memberikan alasan yang jelas mengapa misalnya orang Rote yang mempunyai budaya (termasuk bahasa) yang sama harus dibedakan menjadi 8 kelompok etnik. Demikian juga dengan kelom- pok etnik di Kabupaten Lembata dan orang Amarasi yang dibedakan dari kelompok et- nik Meto.
Kabupaten ID Kel. Etnik Nama Kel. Etnik Pen- duduk (jiwa) Bahasa Dae- rah Utama Agama Utama % Penga- nut Taat % Pengikut 10269 Amarasi 62,100 Amarasi Kristen 6 90 12082 Helong 25,000 Helong Kristen 5 55 Kupang 13442 Kupang 246,000 Melayu Kupang Kristen 10 96 15493 Meto (Dawan, Atoni) 222,642 Uab Meto Kristen 12 95 12603 Kedang 52,500 Kedang Kristen 4 48 18968 Lamalera d.t.t. Lamalera Kristen 0 5 18967 Lamatuka d.t.t. Lamatuka Kristen 0 60 Lembata 18966 Lembata Lamaholot d.t.t. Lamaholot Kristen 0 5 18969 Levuka d.t.t. Levuka Kristen 0 60 18970 Lewo Eleng d.t.t. Lewo Eleng Kristen 0 60 19499 Bilba 8,240 Bilba Kristen 3 85 19536 Dela-Oenale 8,140 Dela-Oenale Kristen 4 55 19498 Dengka 23,200 Dengka Kristen 6 80 11811 Lole 23,700 Lole Kristen 7 85 Rote-Ndao 13272 Ndaonese 5,730 Dhao Kristen 7 90 19497 Ringgou 11,700 Ringgou Kristen 5 80 19494 Rotinese, Tii 23,200 Tii Kristen 6 80 14579 Rotinese,Termanu 35,000 Termanu Kristen 6 80 22 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Kabupaten ID Kel. Etnik Nama Kel. Etnik Pen- duduk (jiwa) Bahasa Dae- rah Utama Agama Utama % Penga- nut Taat Sabu Raijua 14625 Sabu, Havunese 137,000 Sabu Kristen 2 TTS 15493 Meto (Dawan, Atoni) 496,358 Uab Meto Kristen 12 Jumlah 1,380,510 Kristen 4.75 Sumber: Joshua Project (2013) - lum masuknya agama Kristen, berbasis pada agama etnik. Kelompok etnik Lamaholot - ritual berburu, dan ritual menangkap ikan (Ama, 2013). Budaya kelompok etnik Meto juga mempunyai banyak ritual yang berkaitan dengan kegiatan berladang tebas bakar - gan tebas bakar orang Meto berbasis padi ladang dan tanaman umbi-umbian, tetapi kemudian sejak jagung diintroduksi pada paruh kedua abad ke-16, menjadi berbasis jagung. Pada pihak lain, budaya kelompok etnik Rote dan Sabu yang sangat berkaitan - gung, melainkan tetap bertahan membudidayakan tanaman yang sudah ada, yaitu can- lebih sering mengalami rawan pangan dibandingkan dengan orang Rote dan orang Sabu yang tetap mempertahankan tradisi menyadap nira lontar dan membudidayakan tana- man yang ada secara tradisional. Kini sebagian besar penduduk kelompok etnik di kabupaten-kabupaten lokasi peneli- - meluk agama Katholik, sedangkan kabupaten-kabupaten Kupang, Rote-Ndao, Sabu- Raijua, dan Timor Tengah Selatan memeluk agama Protestan. Menurut Taum (2008), dengan hubungan manusia dengan alam, termasuk ritual yang berkaitan dengan kegia- - pengaruhi keterikatan masyarakat terhadap tanaman pangan pokok tradisional masing- masing.
% Pengikut 9
95 65.65 23
Produksi Bahan Pangan Pokok dan Produktifitas Sistem Pertanaman Tumpangsari - bangnya sistem perladangan tebas bakar untuk memproduksi tanaman pangan pokok. Budidaya padi sawah berkembang secara lokal di lokasi-lokasi yang mempunyai sumber air. Kawasan dengan budidaya padi sawah cukup luas terdapat dataran Boelbaki-Oesao di Kabupaten Kupang dan dataran Bena di Kabupaten Timor Tengah Selatan. Namun de- - rata nasional. Hal ini terjadi, selain karena faktor iklim dan tanah, juga karena di seluruh dibudidayakan secara tumpangsari.
Padi Jagung Ubi Jalar Ubi Kayu Kab/Kota Gabah Kering Beras Biji Kering Umbi Segar Umbi Segar Kupang 2.81 1.57 2.1 8.12 9.76 Lembata 2.05 1.13 1.98 8.25 10.40 Rote Ndao 3.46 1.93 4.72 8.17 10.23 Sabu Raijua 3.27 1.82 2.44 8.27 9.50 TTS 3.35 1.87 2.09 8.18 9.84 NTT 2011 3.03 1.69 2.12 8.22 9.95 Indonesia 2011 4.98 1.69 4.57 12.33 20.30 Produksi dan Kebutuhan Bahan Pangan Pokok sebagai Sumber Energi dihitung dari produksi tanaman pangan yang datanya dapat diakses dari BPS Provinsi NTT secara online, yaitu padi, jagung, ubi jalar, dan ubi kayu. Berdasarkan produksi 24 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
mengalami rawan pangan sebab kebutuhan energi dapat dipasok dari berbagai jenis
3. Pokok Keanekaragaman Hayati Tanaman Pangan Pokok dalam kaitan dengan suhu, kelembaban tanah dan udara, serta jenis dan kesuburan tanah. Oleh karena itu, pangan yang dapat tumbuh pada lokasi tersebut. Sampai batas-batas tertentu manu- pertanian. Namun, pangan pokok juga dapat berasal dari tumbuhan non-budidaya yang Di antara berbagai faktor lingkungan yang mementukan, iklim dan jenis tanah meru- pada akhirnya menjadi penentu jenis tanaman bahan pangan pokok yang terdapat di dapat bervariasi seiring dengan juga berkembang dengan dipengaruhi oleh faktor iklim maka jenis-jenis tanaman yang - isme pengganggu tanaman.
Budidaya dan Pemanfaatan Tanaman Pangan Pokok Sebagaimana keanekaragaman jenis, budidaya tanaman juga sangat dipengaruhi kondi- produksi tanaman. Misalnya, pembangunan prasarana pengairan dapat dilakukan untuk menyediakan air irigasi; pemupukan untuk memperbaiki kesuburan tanah,; pembuatan teras untuk mengurangi erosi; pelaksanaan pengendalian organisme pengganggu tum- ngan mudah. Ia dipengaruhi oleh berbagai faktor sosial budaya, pendidikan, penguasaan lahan, akses pasar, tata kelola pemerintahan, dan sebagainya. Selain itu, iklim tetap merupakan faktor yang masih sulit dapat diprediksi sehingga pilih- Hal ini menyebabkan perladangan tebas bakar dengan sistem pertanaman tumpangsari - hadap kondisi lingkungan setempat, masyarakat tahu akan memperoleh hasil lebih ren- dari penerapan sistem pertanaman monokultur tetapi menghadapi risiko gagal tanam - abaikan kenyataan di lapangan sehingga pihak yang kurang memahami sistem perta- nian di NTT dengan mudah terjebak pada kesimpulan bahwa produksi rendah tersebut Demikian juga dengan pemanfaatan jenis-jenis tanaman tertentu sebagai pangan pokok, juga dipengaruhi oleh faktor-faktor sosial budaya tersebut. Hal ini menyebabkan - gucapkannya. Dalam hal pemanfaatan, perlu juga dipahami bahwa pangan pokok juga Vanhaute, 2011). Karena status sosial tersebut, pahan pokok jenis tertentu dikatego- rikan sebagai pangan kelaparan (famine food) atau pangan petani subsisten (peasant food biasa lainnya. Pangan juga berkaitan dengan gaya hidup, misalnya pangan organik yang merupakan bagian dari gaya hidup orang berkecukupan, meskipun mereka belum tentu ngan keadaan bebas bahan kimia berbahaya (Flaten, 2012). Ironisnya, banyak pihak yang menyatakan berpihak pada kepada masyarakat kurang mampu justru terjebak dalam 26 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
mempromosikan pangan organik sebagai karib lingkungan (environmentally friendly) dan karib ekologis (eco-friendly) (CNN, 2012; Savage, 2013; University of Oxford, 2012). Dengan Ketahanan Pangan Pangan pokok pada akhirnya merupakan soko guru ketahanan pangan, terlepas dari yang kemampuan ekonominya masih terbatas, produksi merupakan aspek yang sangat - dan lingkungan sosial-budaya masyarakat setempat. Jauh sebelum berbagai konsep - Dalam konteks masyarakat subsisten, masyarakat memang memerlukan lahan untuk tetapi juga terjaganya ekosistem penyangga kehidupan semisal kawasan hutan. Dalam memacu terjadinya kekeringan yang pada gilirannya juga dapat menimbulkan rawan pangan. Lagipula, kawasan hutan merupakan habitat bagi jenis-jenis tumbuhan bahan pangan non-budidaya sehingga bila kawasan hutan tersebut dibabat untuk dijadikan ka- wasan budidaya maka jenis-jenis tumbuhan tersebut akan kehilangan habitatnya. Bila untuk mencari 'umbi hutan' dan sejenisnya. Kebijakan pemerintah merupakan faktor yang juga menentukan ketahanan pangan masyarakat. Dalam konteks ini, pemekaran wilayah seharusnya dapat berdampak - paten hasil pemekaran (Kabupaten Lembata, Kabupaten Rote-Ndao, dan Kabupaten - kan bahwa tanpa disertai dengan perbaikan tata kelola pemerintahan maka pemekaran memperbaiki ketahanan pangan masyarakat. Selain itu hal ini juga menunjukkan bahwa
28 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 3 KEANEKARAGAMAN DAN PENGENALAN TANAMAN DAN TUMBUHAN BAHAN PANGAN POKOK 1. Ketahanan Pangan Konsep Jenis - - ) yang membentuk satu peringkat taksonomik (taxonomic rank- digunakan untuk mengelompokkan mahluk hidup ke dalam kelompok hierarkis, yaitu suatu kelompok yang lebih umum terdiri atas sejumlah kelompok yang lebih khusus. Kelompok hierarkis ini disebut takson, sedangkan pemeringkatannya dikenal sebagai peringkat taksonomik. Peringkat taksonomik mahluk hidup terdiri atas peringkat utama dan peringkat tamba- han. Peringkat utama tersebut adalah domain, kerajaan (kingdom), rumpun (divi- sion/phyllum), bangsa (class), suku (ordo), puak (family), marga (genus), dan jenis (species). peringkat atasan, misalnya peringkat puak (family) dapat mempunyai peringkat bawa- han anak puak (sub-family) dan peringkat atasan puak besar (super-family). Peringkat utama dan peringkat tambahan tersebut diberi nama dengan akhiran tertentu yang dia- kategori mahluk hidup (Tabel 3.1). Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 29
Tabel 3.1. Nama dan akhiran penciri nama peringkat taksonomik kategori mahluk Hidup1) Kategori Mahluk Hidup Peringkat 2) Prokaryot (bak- teria) 3) Tumbuhan 4) Ganggang 4) Jamur 4) Binatang 5) Division/ Phylum phyta mycota Subdivision/ Subphylum tanpa akhiran
Class ia
opsida phyceae
mycetes Subclass
idae phycidae
tanpa akhiran Superorder tanpa akhiran anae Order ales Suborder ineae Infraorder aria Superfamily tanpa akhiran acea oidea Epifamily tanpa akhiran oidae Family aceae idae Subfamily oideae inae Infrafamily tanpa akhiran odd Tribe eae ini Subtribe inae ina Infratribe tanpa akhiran ad Keterangan: 1) Tidak mencakup mahluk hidup kategori virus yang tatanamanya menggunakan prinsip berbeda sebagaimana diatur dalam I(ICVCN) () 2)
3) dalam bahasa Indonesia lihat teks
4) 2013) Sebagaimana diatur dalam ICNP () (McNeill et al., 2012), sebelumnya ICBN (I (ICBN) (Greuter et al., 2003) 5) Sebagaimana diatur dalam ICZN (
30 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Untuk mahluk hidup kategori tumbuhan (termasuk tanaman), peringkat taksonomik jenis (species) dapat mempunyai peringkat bawahan anak jenis (sub-species) atau vari- etas (variety). Namun untuk membedakan peringkat bawahan yang terjadi secara alami dengan yang terjadi secara buatan (melalui persilangan buatan maupun rekayasa ge- , singkatan dari ( atau variety group), grex (khusus untuk hibrida anggrek), dan chimaera genus (marga) yang ditulis dengan huruf awal kapital dan nama penciri jenis yang ditulis dengan huruf awal kecil, kedua- nya dicetak miring (italics). Nama jenis tumbuhan dan tanaman tersebut sering disertai dengan nama orang yang merupakan orang yang memberikan nama (pemberi nama). Nama varietas ditulis setelah nama jenis dengan huruf awal kecil dan dicetak miring dengan didahului singkatan var es adalah - ciri jenis, dan L. merupakan singkatan dari Linnaeus, orang yang memberi nama Oryza kepada padi. Contoh nama varietas adalah varietas jagung dengan biji menyeru- pai gigi (dent corn) Zea mays L. var. indurata (Sturt) Bayley, - dan nama ilmiah kelompok Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group'. Nama ilmiah dapat berubah dan perubahan nama tersebut dapat disertai dengan pe- terkini (current name) sebagai nama yang berlaku dan nama sinonim sebagai nama - - sehingga nama yang digunakan merupakan nama terkini yang berlaku. Pemeriksaan - line dengan menggunakan layanan: Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 31
1) 2) 3) (GBIF Data Portal oleh nama ilmiah seluruh kategori mahluk hidup yang terdapat di seluruh dunia, da- (ITIS), dibangun melalui kerjasama Fish and Wildlife Service, Agriculture and Agrifood Canada, NatureServe, US - miah seluruh kategori mahluk hidup, khususnya yang terdapat di Amerika Utara, The Plant List Decade on Biodiversity, Kew Botanical Garden, Missouri Botanical Garden, Global Compositae Checklist, ILDIS, The New York Botanical Garden, IPNI, dan merupakan nama umum dalam bahasa setempat. Berbeda dengan nama ilmiah yang pada aturan tatanama tertentu. Oleh karena itu, nama umum dapat merujuk kepada jenis (spesies) atau peringkat intra-spesies tanpa pembedaan satu sama lain sehingga dapat membingungkan. Misalnya, nama jagung rote atau guinea corn merujuk kepada tanaman yang berbeda jenis dari jagung, sedangkan jagung brondong (pop corn) dan jagung sayur (babby corn) yang sebenarnya satu jenis dengan jagung lainnya secara umum dikategorikan sebagai jenis jagung. Konsep Keanekaragaman Hayati biological diversity atau bio- diversity) sebagai variabilitas antar mahluk hidup dari semua sumber, termasuk antara lain darat, laut, dan ekosistem perairan lainnya, dan kompleksitas ekologis yang men- dukungnya: mencakup variabilitas dalam jenis (species), antar jenis, dan variabilitas eko- berlangsung selama 3,5 milyar tahun. Perubahan dalam ciri-ciri diturunkan (inherited - asi selama milyardan tahun tersebut menimbulkan variabilitas pada berbagai peringkat 32 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
masa Phanerozoic - masal, yang terburuk di antaranya adalah kepunahan Permian-Triasic yang memusnah- familygenus- luruh jenis (species) mahluk hidup (Baez, 2006), yang kemudian memerlukan waktu 30 juta tahun untuk memulihkannya (Sahney & Benton, 2008). provisioning) yang mencakup regu- cuaca dan iklim dan pengendalian ledakan populasi organisme pengganggu, dan bu- persaingan sebagaimana pada sistem pertanaman tumpangsari yang mengakibatkan naman bila dibudidayakan secara monokultur.
- bagi ketahanan pangan.
- sisten yang ketahanan pangannya berbasis pada produksi pertanian. Pada sektor per
- diversity) dan keanekaragaman antar
-jenis ( ). Keanekaragaman intra
-jenis berkaitan dengan variabilitas dalam satu jenis tanaman atau tumbuhan Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 33
antar-jenis berkaitan dengan jumlah jenis (species). Keanekaragaman intra- dan antar planned diversity) dan keanekaragamanassociated diversity- - ganisme penyerbuk, organisme pengganggu tumbuhan, organisme musuh alami, dan sebagainya (Vandermeer, 2010). Untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi penduduk yang jumlahnya semakin me- merupakan pendekatan aliran Malthus yang diadopsi melalui revolusi hijau (green rev- - DiFazio, 2004), pemupukan secara berlebihan menimbulkan (Smith, Tilman, - ) (Alyokhin, melalui pembangunan bendungan mengganggu migrasi ikan (Mann & Plummer, 2000), - alami gagal panen karena ancaman kekeringan dan serangan organisme pengganggu tumbuhan. Sebagai reaksi terhadap kegagalan revolusi hijau tersebut kemudian dikembangkan menggunakan sarana produksi buatan sebagaimana halnya pertanian organik, tetapi menggunakan dengan didahului penilaian mengenai apakah diperlukan dan bila diper- 2008) melalui pengaturan rada imbang ( ), kestabilan (stability), kemerataan (sustainability), dan keberlanjutan (sustainability) - - 34 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
- gara di kawasan tropika mengalami ketergantungan pangan. Untuk mengatasi ke
-tergan
- tungan tersebut mereka menyarankan penggunaan pendekatan agro
-ekologis melalui pen
- erapan sistem pertanaman tumpangsari dalam ruang dan waktu dan pemanfaatan musuh alami untuk mengendalikan organisme pengganggu. 2. Keanekaragaman Tanaman dan Tumbuhan Bahan Pangan Pokok antar Kabupaten Lokasi Penelitian. Keanekaragaman Antar
-Jenis Pengamatan tanaman/tumbuhan pangan yang dilakukan oleh tenaga lapangan dibatasi
- hanya pada saat musim tanam/musim tumbuh. Selain itu, tenaga lapangan juga melakukan pengamatan terhadap tanaman/tumbuhan lain yang sebenarnya merupakan pangan tam
- sumber energi sehingga harus mempunyai kandungan karbohidrat (atau senyawa turunnya
- . Tabel 3.2. Keanekaragaman antar
-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Nama Umum Naman Lokal dan Bahasa Daerah Karbohidrat Nama Ilmiah Indonesia Inggris Kupang (Uap Meto) Lembata (Lamaholot & Kedang) Rote Ndao (Rote) Sabu Raijua TTS (Uab Meto) (g/100g) Aegle marmelos (L.) Correa maja, maja batu bael, bell fruit dilak 31.8 Amopho
- phallus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson suweg (budidaya), eles, walur (liar) elephant yam, telinga potato
woke buta lail mina Umbi 18 Arachis hy- pogaea L. kacang tanah peanut, groundnut pua kase uta najor "ka- cang manila fue kase Biji ke-ring 11.7 Borassus lontar, siwalan toddy palm, palmyra palm tua due tua Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 35
Tabel 3.2. Keanekaragaman antar-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Nama Umum Naman Lokal dan Bahasa Daerah Karbohidrat Nama Ilmiah Indonesia Inggris Kupang (Uap Meto) Lembata (Lamaholot & Kedang) Rote Ndao (Rote) Sabu Raijua TTS (Uab Meto) (g/100g) Bruguiera gymnorrhiza (L.) Sav. mbeus, tongke
Cajanus cajan (L.) Millsp. kacang kayu, ka- cang gude pigeon pea tunis uye turis tunis Biji kering 36-65.8 Canna indica L. ganyong canna, quensland arrow uki afu lail uki Rimpang 22.6 Coix lacrima- jobi L. jali job's tears, adlay sone leye betek, feta, fetak sone Biji kering 58.3-77.2 Colocasia esculenta talas, ben- tul, keladi taro, old cocoyam lali metan
lail mael Umbi 26 Corypha utan Lamk. geban gebang palm tune tune Cucurbita moschata Duchesne labu kuning pumpkin, winter squash boko helas, ngelas woke rebo boko Buah tua 11 Cycas rumphii Miq. pakis haji, pakis raja peta Dioscorea alata L. uwi greater yam, water yam, tenmonth yam Bierenga, hering, ruha- lei, sura sare, sura taba, lia, uwi perkaya nolu, nunuk wo inga laku mlian, Umbi 28.5 Dioscorea bulbifera L uwi buah aerial yam, potato yam, bul- bil-bearing yam sura mojak, uwi hura laku nuna Umbi 27-33 Dioscorea escu- lenta (Lour.) Burkill uwi aung, uwi gembili lesser yam, chinese yam aur, sura saren, wahen woke hure lauk mone Umbi 16-36 Dioscorea pentaphylla L. uwi pasir san yam, yam, gin- ger yam apo Umbi 14 36 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 3.2. Keanekaragaman antar-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Nama Umum Naman Lokal dan Bahasa Daerah Nama Ilmiah Indonesia Inggris Kupang (Uap Meto) Lembata (Lamaholot & Kedang) Rote Ndao (Rote) Sabu Raijua Disocore sp. lie Ipomoea batatas (L.) Lamk. ubi jalar, ketela sweet potato loli auleuq sawa wo hiwu djawa Lablab purpureus (L.) Sweet komak lablab, hyacinth bean Manihot esculenta Crantz ubi kayu, singkong, ketela pohon cassava, tapioca sura kajur wo hiwu adju Mucuna pruriens (L.) DC benguk velvet bean, cowitch nipe, nipel ipa Musa spp. pisang plantain, cooking banana uki muko L. padi rice ane, anel knasu are Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang yam bean, chop suey bean, jicama uas wowue Phaseolus lunatus L kratok lima bean, bean koto Phaseolus vulgaris L. buncis common bean, kidney bean Psopo- carpus ragono- lobus (L.) DC kecipir winged bean, asparagus bean Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep bitok, tobi kudzu paj bitok Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' jawawut foxtail mil- let, italian millet, german millet were uhu Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok TTS (Uab Meto) kot fue mese lauk hau nipe uki ane uas kot fui, kot laos kot biam napa, kot kneo ki sain Karbohidrat (g/100g) Biji kering 60 Umbi 35 Buah tua 34-35 beras 77.4- 80.4 Umbi 10-17 Biji ke-ring 58 Biji ke-ring 62 Biji ke-ring 32 Biji kering 72.4-76.6 37
Tabel 3.2. Keanekaragaman antar-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Nama Umum Naman Lokal dan Bahasa Daerah Karbohidrat Nama Ilmiah Indonesia Inggris Kupang (Uap Meto) Lembata (Lamaholot & Kedang) Rote Ndao (Rote) Sabu Raijua TTS (Uab Meto) (g/100g) Saccharum L. tebu sugar cane tefu tefu Sorghum bicolor (L.) Moench cantel, jag- ung cantel sorghum, sorgo, guinea corn Watar holoq bela, fela- dae, mbelak trae hawu buka, pen mina Biji kering 70-80 Vigna radiata (L.) R. Wilczek kacang hijau mung bean, green gram, golden gram Utan wewe, wewe "ka- cang fue mnutu Biji kering 60 Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi kacang uci rice bean fue selo Biji kering Vigna ungu-iculata (L.) Walp. Group' dan 'Ungu-iculata Group' kacang me- rah, kacang tunggak cowpea fua uta feu, fufue kebui fue me, fue naes, Biji kering Xantho- soma sagit- kimpul new cocoyam
Umbi 17-26 Zea mays L. jagung maize, corn, in- dian corn pena kwaru, watar trae djawa pena Biji kering 70 Keterangan: Singkatan nama pemberi nama ilmiah menurut The Plant List (2010) 2) 3) Nama umum bahasa Indonesia dan bahasa Inggris menurut PROSEA ('t Manetje Kandungan karbohidrat menurut PROSEA, per 100 g bagian dapat dimakan ('t 4) - - Sumber: Data lapangan dianalisis 38 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
- kabupaten yang bersangkutan. Pengamatan di Kabupaten Kupang dilakukan hanya di dataran rendah sehingga jenis
-jenis tanaman pangan pokok yang diperoleh kurang beragam daripada jenis
-jenis pangan pokok di Kabupaten Timor Tengah Selatan de
- jenis yang berbeda. Sebagai contoh, nama
-nama 'huwi badak kuning', 'huwi badak ma
- nis', 'huwi butun', 'huwi elos', 'huwi klapa', 'huwi lilin', 'huwi mengareh', 'hui ohe hai', 'huwi ohe padang', 'huwi orei', 'huwi panjang', 'huwi pulun', 'huwi teropong', dan 'huwi Dioscorea alata dua atau lebih jenis yang berbeda, misalnya 'uwi alas' dalam bahasa Jawa yang dapat
- Data lapangan menunjukkan bahwa keanekaragaman jenis tanaman/tumbuhan di se
- menentukan ketahanan pangan. Hanya saja, kebijakan ketahanan pangan pemerintah didasarkan hanya pada beberapa jenis tanaman. Bila jenis tanaman pangan yang dijadi
- kan dasar tersebut mengalami gagal panen maka masyarakat dikategorikan mengalami rawan pangan. Padahal sebenarnya masyarat memiliki jenis
-jenis tanaman/tumbuhan
- cakup jenis
-jenis umbi
-umbian non
-budidaya yang oleh media massa lazim disebut 'umbi hutan'. Dalam kenyataannya, jenis umbi
-umbian yang sama (Amorphophallus paeniifolius dan Dioscorea spp.) dapat merupakan jenis budidaya dan sekaligus juga jenis liar. Demikian juga dengan jenis kacang
-kacangan, jenis yang sama dapat sekaligus merupakan jenis budidaya dan juga jenis liar (Mucuna pruriens dan Phaseolus lunatus). Keanekaragaman Intra
-Jenis Keanekaragaman intra
-jenis merupakan variabilitas yang terdapat pada suatu jenis
- Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 39
ketahanan yang berbeda terhadap kekeringan dan serangan organisme pengganggu - Hasil pengamatan lapangan menunjukkan bahwa terdapat sejumlah tanaman/tum- buhan bahan pangan pokok yang mempunyai keanekaragaman intra-jenis yang cukup - - didayakan, pada umumnya, sebagai padi sawah. Hal ini berbeda misalnya dengan di Kabupaten Kupang, tempat padi ladang masih dibudidayakan secara luas. Tabel 3.3. Keanekaragaman intra-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Naman Lokal Sub-jenis Tanaman/Tumbuhan Nama Ilmiah1 Kupang Lembata Rote- Ndao Sabu-Raijua TTS Dioscorea alata L. bierengga, hering, ruha lei, sura perkaya nunuk laku mlian, Dioscorea sp. lie 'besar', lie 'kecil' Ipomoea bata- tas (L.) Lamk. lil molo, lil auleuq sawa 'me- rah', auleuq sawa wo hiwu mea, wo hiwu pudi Manihot escu- lenta sura kajur bire, sura kajur kumas, sura kajur sikan wo hiwu adju 'kuning', wo hiwu adju 'kuning' lauk molo, Musa spp uk 'biasa', uk naes muko branga, muko bugis, muko wetem, muko leke uik afu, uik apa, uik luan 40 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 3.3. Keanekaragaman intra-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok di kabupaten lokasi penelitian Naman Lokal Sub-jenis Tanaman/Tumbuhan Nama Ilmiah1 Kupang Lembata Rote- Ndao Sabu-Raijua TTS
aen ik elo, aen aen ik elo, aen kase, aen kole, aen labokos, aen lulat, aen molo, aen noel knasu meran, knasu mitem, anen pisoq aen meto Pachyrhizus erosus (L.) Urban uas meto, Phaseolus lunatus L. kot fui, kot mnaha Sorghum bicolor (L.) Moench mbela dae, mbela hiak trae hawu wo mea, trae hawu buka mtasa, buka seka Vigna un- guiculata (L.) Group' dan 'Unguiculata Group' fua leko, fua metan uta knoing, uta tali fufue kakau, fufue ngga fue me, fue naes Zea mays L pen busi, pen buka mtasa, pen koto, pen saijan kwaru bujak, kwaru kumas, kwaru sikan, beberapa 'watar' trae djawa pudi ihu, trae djawa womea pen mollo Keterangan: 2) Singkatan nama pemberi nama ilmiah menurut The Plant List (2010) lontar sebagai sumber pangan pokok utama dan padi sawah sebagai pangan pokok musi- man menyebabkan mereka kurang mengadopsi jagung. Hal yang sama dalam kebergan- - dia lahan basah yang cukup luas untuk membudidayakan padi sawah maka, meskipun lambat, mereka pada akhirnya juga mengadopsi jagung. Cantel terdapat cukup berag- am di Kabupaten Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan. Tanaman ini, se- lain dibudidayakan sebagai tanaman ladang, juga sebagai tanaman pekarangan. Cantel, yang dalam bahasa Melayu Kupang disebut jagung rote, mempunyai keanekaragaman intra-jenis di kabupaten-kabupaten Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan. Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 41
- bi
-umbian, meskipun jenis yang beragam berbeda antar kabupaten. Dalam hal tanaman/ tumbuhan umbi
-umbian ini, Kabupaten Rote
-Ndao juga mempunyai keragaman intra
- jenis yang rendah, kecuali uwi Dioscorea alata. Uwi ini mempunyai keanekaragaman
- gi di Kabupaten Lembata, yang juga mempunyai keanekaragaman antar
-jenis uwi yang dapat dipahami mengingat kacang
-kacangan yang mempunyai keanekaragaman intra
- gan jagung sebagai bagian dari sistem perladangan tebas bakar. Namun agak menge
- jutkan, labu kuning yang juga merupakan komponen sistem perladangan tebas bakar Sebagaimana pengamatan keanekaragaman antar
-jenis, pengamatan keanekaragaman tumbuhan yang disebutkan dalam diskusi kelompok karena keterbatasan waktu untuk melakukan pengamatan dan keterbatasan musim tanam/musim tumbuh. Oleh karena itu, sebagaimana halnya dengan keanekaragaman antar
-jenis, keanekaragaman intra
- menentukan status nama lokal. Pengenalan dan Pengelompokan Jenis Pengenalan jenis dilakukan melalui pengamatan terhadap morfologi tanaman/tumbuhan diperlukan karena, sebagaimana telah diuraikan pada bagian sebelumnya, nama lokal yang berbeda dapat merujuk pada jenis atau sub
-jenis yang sama dan sebaliknya satu nama lokal dapat merujuk kepada dua atau lebih jenis atau sub
-jenis. Namun untuk dilaksanakan setelah musim panen berbagai jenis tanaman berakhir. Oleh karena itu, dalam diskusi kelompok fokus maupun wawancara. Selain itu, mengingat keterbatasan 42 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
jenis maupun sub-jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok dilakukan hanya terhadap ) dan perbuahan (infructescence panen bagi sebagian besar tanaman semusim. Dalam hal bagian-bagian tanaman yang bagian tanaman yang tersedia (perawakan, batang, dan daun). Akibatnya, proses iden- peringkat taksonomik jenis, melainkan hanya sampai peringkat genus. - - kasi, jenis-jenis tumbuhan/tanaman pangan pokok dikelompokkan menjadi golongan pangan pokok serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, dan batang/bunga/buah. Penggolongan dilakukan dengan berdasarkan pada kategori tanaman/tumbuhan dan/ atau bagian tumbuhan/tanaman yang dimanfaatkan. Penggolongan dilakukan dengan merujuk pada publikasi PROSEA yang membagi tumbuhan di kawasan Asia Tenggara menjadi, diantaranya, serealia, penghasil karbohidrat bukan biji, kacang-kacangan, dan golongan lainnya. Dalam buku ini, tanaman pangan pokok dikelompokkan sebagaima- na disajikan pada Tabel 3.4. Tabel 3.4. Penggolongan tanaman pangan pokok menjadi golongan serealia, umbi- umbian, kacang-kacangan, dan batang/bunga/buah Golongan
Nama Umum Nama Lokal Serealia Coix lacrima-jobi L. jali Betek, feta, fetak (Rote), leye (Lembata), some (Meto)
padi Ane, anel (Meto), are (Sabu), knasu (Rote) Serealia Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' jawawut Sain (Meto), uhu (Sabu), were (Lembata) Sorghum bicolor (L.) Moench cantel, jagung cantel bela, feladae, mbelak (Rote), buka, pen mina (Meto), trae hawu Serealia Zea mays L. jagung kwaru, watar (Lembata), pena (Meto), trae djawa (Sabu) Umbi-umbian Amorphophallus paeniifo- lius (Dennstedt) Nicolson suweg (budi- daya), eles, walur (liar) Tiri (lembata), woke buta (Rabu), lail mina (Meto) Canna indica L. ganyong Lail uki, uki afu (Meto) Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 43
Tabel 3.4. Penggolongan tanaman pangan pokok menjadi golongan serealia, umbi- umbian, kacang-kacangan, dan batang/bunga/buah Golongan
Nama Umum Nama Lokal Colocasia esculenta (L.) talas, bentul, keladi Lail mael, lail metan (Meto) Dioscorea alata L. uwi Bierenga, hering, ruhalei, sura sare, inga (Sabu) Dioscorea bulbifera L. uwi buah Laku nuna (Meto), sura mojak, uwi hura Umbi-umbian Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill uwi aung, uwi gembili aur, sura saren, wahen (Lembata), lauk mone (Meto), woke hure (Sabu) Dioscorea pentaphylla L. uwi pasir Apo (Lembata) Disocorea sp. Ipomoea batatas (L.) Lamk. ubi jalar, ketela rambat auleuq sawa, loli (Meto), wo hiwu djawa (Sabu) Manihot esculenta Crantz ubi kayu, singkong, ketela pohon Sura kajur (Lembata), lauk hau (Meto), wo hiwu adju (Sabu)
kimpul
Arachis hypogaea L. kacang tanah uta najor (Lembata), Fue kase, dua kase (Meto) manila (Sabu) Cajanus cajan (L.) Millsp. kacang kayu, kacang gude Tunis (Meto), turis (Rote), uye (Lembata) Lablab purpureus (L.) Sweet komak kot fue mese (Meto) Kacang- kacangan Mucuna pruriens (L.) DC benguk Ipa (Lembata), nipe, nipel (Meto) Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang uas (Meto), wowue (Sabu) Phaseolus lunatus L. kratok Koto, kot fui, kot laos (Meto) Phaseolus vulgaris L. buncis kot biam napa, kot kneo (Meto) Psopocarpus tetragonolo- bus (L.) DC kecipir Ki (Meto) 44 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 3.4. Penggolongan tanaman pangan pokok menjadi golongan serealia, umbi- umbian, kacang-kacangan, dan batang/bunga/buah Golongan
Nama Umum Nama Lokal Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep bitok, tobi Bitok (Sabu), paj (Meto) Kacang- kacangan Vigna radiata (L.) R. Wilczek Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi kacang hijau kacang uci Fue mnutu (Meto), uta wewe (Lembata) Fue selo (Meto) Vigna unguiculata (L.) 'Unguiculata Group' kacang merah, kacang tunggak feu, fufue (Rote), fua, fue me, fue (Lembata), kebui (Sabu) Aegle marmelos (L.) Correa maja, maja batu Dilak (Rote)
lontar, siwalan tua (Meto), tual (Rote), due (Rote) Corypha utan Lamk. gebang tune (Meto) Batang/bun- ga/buah Cucurbita moschata Duchesne labu kuning boko (Meto), helas, ngelas (Rote), woke rebo (Sabu) Cycas rumphii Miq. pakis haji, pakis raja peta (Meyo) Musa spp. pisang muko (Lembata, uki (Meto)
tebu tefu (Meto) Selain tanaman/tumbuhan pangan pokok, juga ditemukan jenis tanaman/tumbuhan yang digunakan sebagai pelengkap pangan pokok atau sebagai pangan pokok dalam keadaan mengalami rawan pangan sangat berat. Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 45
46 Gambar 3.1. Keanekaragaman intra-jenis padi di Kabupaten Kupang A: aen noel, B: aen mollo, C: aen lulat, D: aen kole, E: aen ik elo, dan F: aen kase Gambar 3.2. Keanekaragaman intra-jenis jagung di Kabupaten Kupang (A-C), Lembata (D-G), dan Sabu-Raijua (H) A: pen busi, B: pen koto, C: pen sai- jan, D: kwaru bujak, E: kwaru kumas, F: kwaru sikan, G: keragaman watar, dan H: campuran biji trae djawa pudi ihu dan trae djawa womea Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Gambar 3.3. Keanekaragaman intra-jenis cantel di Kabupaten Rote-Ndao (A-D), Sabu-Raijua (E dan F), dan Timor Tengah Selatan (G-J) A dan B: mbela hiak, C dan D: mbela dae, E: trae hawu wo mea, F: trae hawu wo pudi, G: buka mtasa, H: buka muti, I: buka seka mtasa, dan J: buka seka muti Gambar 3.4. Keanekaragaman intra-jenis Dioscorea alata di Kabupaten Lembata (A-I), Rote-Ndao (J), Sabu-Raijua (K), dan Timor Tengah Selatan (L-N) A: bierengga, B: hering, C: ruha lei, D: sura, E: sura sare, F: sura taba, G: tikang, H: uwi lia, I: uwi Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 47
2. Pengenalan Jenis Tanaman dan Tumbuhan Bahan Pangan Pokok Serealia - pemerintah. Sebagaimana telah disampaikan pada sub-bab sebelumnya, tanaman pangan cantel (Sorghum bicolor), jali (Coix lacryma-jobi), dan jawawut (Setaria italica). Secara tak- sonomik, serealia termasuk tumbuhan golongan rumput (Poaceae). Berikut akan diuraikan ciri-ciri morfologi umum yang diperlukan untuk mengenali tumbuhan/tanaman golongan serealia, sedangkan deskripsi teknis tanaman golongan serealia ini disajikan pada Lampiran lokal. Padi (Gambar 3.5) merupakan tanaman serealia asal Asia Timur yang kemudian menyebar ke Asia Tenggara dan Asia Selatan ke seluruh kawasan tropik dan sub-tropik dunia (Huang et al., 2012; Molina et al., 2011). Padi dibudidayakan sebagai padi sawah atau padi ladang, ladang. Padi yang dibudidayakan sebagai padi sawah dan padi ladang merupakan jenis yang sama, bahkan sebagai program pemerintah padi ladang pun juga dapat mengguna- kan jenis yang sama dengan padi sawah. Namun, sebagai tanaman lokal, padi ladang yang yang dibudidayakan di sawah. Secara morfologis, galur-galur padi ladang tersebut tampak sama dengan padi sawah, yaitu rumput yang tumbuh merumpun, batang terdiri atas buku sangat pendek, dan helai memanjang lurus dengan ujung meruncing, perbungaan malai ganda serta buah karyopsis yang biasa disebut gabah. Perbedaan padi ladang biasabya dibudidayakan jauh lebih dahulu dibandingkan jagung yang oleh beberapa kalangan dikat- egorikan sebagai pangan pokok tradisional masyarakat NTT Jagung (Gambar 3.6) merupakan tanaman asal Amerika Tengah yang disebarkan ke Asia 48 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Menurut Fox, jagung masuk ke wilayah Provinsi NTT, khususnya Timor, pada abad 16- 17 Pemerintah kolonial Belanda kemudian mempromosikan jagung sebagai tanaman pangan untuk mengatasi rawan pangan dan dengan cepat diadopsi oleh masyarakat Sabu yang pangannya berbasis pada lontar. Meskipun merupakan jenis tanaman yang jagung dianggap sebagai tanaman pangan pokok tradisional masyarakat NTT. Bahkan, jagung yang kini gencar diintroduksi oleh pemerintah, baik kategori komposit maupun hibrida, sebenarnya merupakan tanaman yang benar-benar baru yang berbeda dalam beberapa hal dengan jagung yang secara tradisional dibudidayakan oleh masyarakat NTT. Secara sepintas memang tampak sama, yaitu herba golongan rumput, berbatang - - dek, dan helai daun yang lurus dan panjang, bunga yang terdiri atas bunga jantan pada menjadi tongkol yang berisi banyak biji. Namun sebenarnya jagung sangat beragam, Dent Corn, Flint Corn, Pod Corn, Pop dan Waxy Corn Dent Corn, Flint Corn, Pop Corn, dan Waxy Corn Cantel (Gambar 3.7) merupakan tanaman asal Afrika Utara yang kemudian menyebar ke - cantel dibudidayakan terutama di Kabupaten Sabu Raijua dan di Kabupaten Timor Tengah Selatan pesisir Selatan. Secara umum, cantel merupakan tanaman golongan rumput yang dibudidayakan sebagai pada bagian buku, dan morfologi batang dan daun yang menyerupai morfologi batang dan - cabangan lebih banyak, dan umur panen lebih panjang. - sebagaian - susun rapat. Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 49
Jawawut (Gambar 3.8) merupakan tanaman asal Cina yang kemudian menyebar ke kawasan tropik dan sub-tropik dunia melalui India (Zohary & Hopf, 2000). Jawawut sebenarnya terdiri atas beberapa jenis dan jawawut asal Cina dikenal dengan nama jawawut cina, jawawut italia, jawawut jerman dan jawawut hongaria, sedangkan jawawut lainnya adalah jawawut barnyard (Eleusine coracana (L.) Gaertn. 'Finger Millet Group'), jawawut proso (Panicum milliaceum L. 'Proso Millet', dan jawawut pearl (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.). Keempat jenis jawawut ini mempunyai kerabat dekat jenis-jenis rumput semarga yang tersebar luas di Indonesia, tetapi jenis budidaya yang tersebar luas, termasuk juga di Provinsi NTT, hanya jawawut cina. Sepintas, jawawut cina tampak mirip dan dapat saling menyilang alami dengan jenis rumput dari marga Setaria (Setaria faberi Herrm. dan Setaria viridis (L.) P. Beauv.), tetapi berbeda - pakan jenis yang sangat beragam sehingga dibedakan menjadi 3 sub-kelompok, yaitu sub- kelompok kultuvar Indixa (di India dan negara-negara di sekitarnya), Maxima (di Asia Timur dan Asia Tenggara), dan Mohara (di Eropa, Rusia, Afganistan, Timur Tengah, dan Afrika) ber- - 122 cm, jumlah abakan maksimum 7, ukuran daun 32 cm x 2 cm, panjang uoih daun 15 cm, Jali dibudidayakan di daerah-daerah tertentu, khususnya di kawasan pegunungan yang keadaan iklimnya kurang mendukung budidaya padi dan jagung. Jali sebenarnya terdiri atas beberapa jenis, selain Coix lacryma-jobi juga terdapat - ca Roxb., Coix gigantea Koenig ex Roxb., dan Coix puellarum Balansa, sedangkan Coix lacryma jobi terdiri atas 4 varietas, yaitu var. lacryma-jobi, var. monilifer, var. stenocarpa, dan var may- uenar. lacryma-jobi dan var. ma-yuen sebagai bahan pangan dan yang kedua dibudidayakan sebagai tanaman pangan pokok. Jali yang dibudidayakan merupakan tanaman golongan rumput yang dapat dikenali dari cabang pada bagian buku, buah yang biasa disebut biji dan digunakan sebagai pangan pokok sebenarnya merupakan buah semu. Varietas liar mempunyai buah semu yang menulang san- untuk membuat perhiasan tradisional (kalung) dan peralatan keagamaan (tasbih). 50 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Gambar 3.5. Oryza sativa L. A: pertanaman padi ladang, B: sosok padi ladang; C: daun; D: batang (buku dan ruas); E: per- J: beras padi ladang Gambar 3.6. Zea mays L A: sosok tanaman, B: batang dan daun, C: pangkal batang dan akar tunjang, D dan E: bunga betina, F: bunga betina dibuka dan diiris membujur, G: bunga jantan belum mekar, H: bunga jantan mekar, I: tongkol jagung galur lokal, dan J: biji jagung Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 51
52 Gambar 3.7. Sorghum bicolor (L.) Moench A: pertanaman, B: batang dan daun, C: pucuk dan daun, D: helai daun, E: perbun- perbungaan dan perbuahan, dan H dan I: buah (biji) Gambar 3.8. Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' A: pertanaman, B: daun, C: batang, D: daun dan perbungaan, E: perbungaan, F: perbua- han, G; buah (biji) Gambar 3.9. Coix lacryma-jobi L. A: sosok tanaman, B: batang, C: daun, D: perbungaan, E dan F: bunga betina, G: bunga jantan, H dan I: buah semu pada tana- man, dan J: buah semu dipanen Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Umbi-umbian Di antara tanaman pangan pokok golongan umbi-umbia, ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lamk.) dan ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan tanaman pangan pokok - realia. Namun di antara kedua tanaman umbi-umbian ini, ubi jalar merupakan jenis adalah talas () dan keladi atau kimpul (Xanthosoma sagit- ). Di antara kedua jenis tanaman umbi-umbian ini, keladi atau kimpul - sumsi hanya secara lokal atau pada musim tertentu, mencakup berbagai jenis uwi atau ubi (Dioscorea spp.), suweg (Amorphophallus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson), gan- yong (Canna indica L.), bengkuang (Pachyrhizus erosus (L.) Urban), dan bitok (Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep yang disebutkan terakhir sebenarnya merupakan jenis kacang-kacangan, tetapi karena yang dikonsumsi bukan bijinya, sebagaimana halnya dengan jenis kacang-kacangan lain, melainkan umbinya, maka digolongkan sebagai umbi-umbian. - pangan pokok. Ubi jalar (Gambar 3.10) merupakan tanaman asal Amerika Tengah Amerika Selatan atau bagian Utara yang kemudian menyebar ke seluruh dunia melalui 3 jalur penyebaran, Timur, jalur 'batatas' oleh Cokumbus ke Eropa dan kemudian ke kawasan lainnya, dan jalur 'kamote' dari Meksiko ke Filipina melalui Hawaii dan Guam pada abad ke-16 (Flach tropik, termasuk Indonesia. Di Provinsi NTT, ubi jalar dibudidayakan di seluruh kabu- - dikenali sebagai tumbuhan menjalar yang mempunyai umbi, batang bercabang banyak, membentuk akar dan umbi pada buku bagian pangkal dan buku batang, dengan umbi yang bervariasi dalam bentuk, ukuran dan warna kulit dan dagingnya. Selain dikonsumsi umbinya sebagai pangan pokok, daunnya juga dapat dikonsumsi sebagai bahan sayuran. tertentu yang sangat menarik. Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 53
Ubi kayu (Gambar 3.11) merupakan tanaman asal Amerika Selatan bagian Utara-Tengah - kan oleh bangsa Portugis dari Brazil ke seluruh kawasan tropik. Dibandingkan dengan tanaman pangan pokok golongan umbi-umbian, ubi kayu merupakan jenis yang diin- cepat. Ubi kayu dapat dikenali sebagai tanaman perdu yang berumbi dengan batang yang bercabang, berdaun menjari, dan berbuah kotak. Ubi kayu beranekaragam intra-jenis umbinya sebagai pangan pokok, daunnya juga dapat dikonsumsi sebagai bahan sayuran. Talas (Gambar 3.12) dan Keladi atau kimpul (Gambar 3.13) mirip secara sepintas, pa- dari Asia Tenggara dan Asia Selatan (Kolchaar, 2006), sedangkan keladi atau kimpul dari pangan pokok golongan umbi-umbian ini dibudayakan di seluruh kawasan tropik. Kedua jenis tanaman ini dapat dikenali berdasarkan perbedaan satu sama lain sebagai berikut: 1) 2) 3) 4) 5) Talas dapat dibudidayakan di lahan basah dan lahan kering, sedangkan keladi atau kimpul dapat dibudidayakan hanya di lahan kering Talas memerlukan tempat terbuka, sedangkan keladi atau kimpul tahan terhadap naungan Talas berukuran lebih kecil dan lebih ramping dibandingkan dengan keladi atau talas yang berukuran lebih besar dan kokoh Daun talas berbentuk lebih membulat dengan tangkai pada bagian tengah helai tepi bagian dasar helai daun. Talas yang terdapat di Indonesia dikonsumsi bagian batang di bawah maupun di atas tanah, sedangkan keladi atau kimpul yang terdapat di Indonesia dikonsumsi bagian cabang batang di bawah tanah yang disebut umbi Di antara kedua jenis tanaman umbi-umbian ini, talas mempunyai keanekaragaman in- ditemukan hanya satu galur. Dioscorea ala- ta L. (Gambar 3.14), Dioscorea bulbifera L. (Gambar 3.15), Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill (Gambar 3.16), Dioscorea pentaphylla L. 54 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keempat jenis uwi tersebut merupakan tumbuhan asli Asia Tenggara sehingga di ka- wasan ini, keempatnya mempunyai galur liar (disebut ubi hutan) dan galur budidaya. Keempatnya merupakan tumbuhan melilit berumbi sehingga cukup mudah dikenali - bagaimana disajikan pada Tabel 3.5. Tabel 3.5. Karakteristik morfologis utama untuk membedakan Dioscorea alata L., Dioscorea bulbifera L., Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill, dan Dioscorea pentaphylla L. Karakter D. alata D. bulbifera D. esculenta D. pentaphylla Umbi Besar, ber- cabang atau - rah ke bawah Sedang, bercabang - rah ke bawah Sedang, terdiri atas satuan-satuan yang ter- bentuk dari rimpang Kecil, bercabang bawah atau ke samping Batang dan arah melilit Tidak berduri, menyegi empat dan bersayap, melilit ke kanan Tidak berduri, bersayap, membe- lit ke kiri Bagian pangkal berduri rapat, bagian lain kurang berduri, mem- membelit ke kiri Bagian pangkal berduri rapat, bagian lain kurang bersayap, membe- lit ke kiri Daun dan tangkai daun Helai daun menjantung memanjang, pangkal daun bersemu kem- erahan Helai daun men- jantung melebar, tulang daun sekunder tersusun pada bagian dasar helai daun, tangkai daun hijau, seten- gah panjang daun Helai daun menjan- tung melebar, tulang pada bagian dasar helai daun, tangkai daun hijau, sama atau lebih panjang daripada panjang daun Helai daun menjari terdiri atas 3-5 anak helai, beram- but pendek halus warna merah karat Umbi udara Cukup banyak Sangat banyak Tidak Banyak Bagian dikon- sumsi Umbi dan umbi udara Terutama umbi udara, tetapi umbi juga dapat dikonsumsi Umbi Terutama umbi udara, tetapi umbi juga dapat dikonsumsi - merupakan tumbuhan/ta- naman atau Asia Selatan, sedangkan ganyong berasal dari Amerika Selatan tropik (Flach & - - varietas liar dan budidaya yang dapat saling menyilang sehingga menyulitkan dalam mengenalinya, selain juga karena terdapat jenis lain yang mirip, yaitu bunga bangkai (Amorphophallus variabilis Blume). Suweg dan bunga bangkai sama-sama merupakan tumbuhan merumpun dengan hanya tangkai daun yang tampak di permukaan tanah Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 55
sedangkan batangnya terdapat secara keseluruhan di dalam tanah (sehingga disebut umbi). Keduanya dapat dibedakan dari tangkai daun, tangkai daun suweg berukuran tangkai daun bunga bangkai berukuran lebih pendek dan berdiameter lebih kecil dan permukaannya halus. Pada pihak lain, ganyong lebih dikenal sebagai tanaman hias kare- keduanya menyerupai pisang berukuran kecil sehingga dalam bahasa daerah disebut pisang tanah, meskipun secara botanis keduanya sangat berbeda. Ganyong merupakan tanaman merumpun karena batang baru mudah dibentuk dari rimpang. Rimpang pada - pang yang dibudidayakan sebagai tanaman hias, bunganya juga kurang berwarna-warni. Dua jenis terakhir tanaman pangan pokok golongan umbi-umbian, yaitu bengkuang (Gambar 3.20) dan bitok (Gambar 3.21), secara botanis sebenarnya merupakan kacang- kacangan, tetapi karena yang dikonsumsi sebagai pangan pokok adalah umbinya, bukan biji kering sebagaimana jenis kacang-kacangan pada umumnya, maka dikelompokkan sebagai umbi-umbian. Bengkuang merupakan tanaman asal Amerika Tengah, khu- susnya Mexico, yang disebarkan oleh bangsa Spanyol mula-mula ke Filipina, dan dari sedangkan bitok merupakan tumbuhan asli Asia yang diimpor ke Amerika pada 1876 sebagai tanaman pakan dan penutup tanah (Hickman, Wu, Mickey, & Lerdau, 2010). Keduanya merupakan tanaman/tumbuhan melilit, tetapi bengkuang merupakan tana- tahunan berbatang cukup besar dan mengayu. Daun keduanya sama-sama beranak umbi bitok memanjang dan mengarah ke dalam tanah. Polong bengkuang lebih tebal bengkuang mudah tumbuh, sedangkan biji bitok perlu waktu tahunan untuk tumbuh sehingga perkembangbiakannya terutama dengan menggunakan akarnya. 56 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok Gambar 3.10. Ipomoea batatas (L.) Lam. A: pertanaman, B: batang dan daun, C-E: pucuk dan daun berbagai kultivar, F: kelom- pok bunga, G: bunga tampak samping, H; bunga tampak depan, I: batang dan umbi, J: warna umbi Gambar 3.11. Manihot esculenta Crantz A: pucuk, B: sosok tanaman, C-F: pucuk dan daun berbagai kultivar, G; batang, H: percabangan, I: stek bertunas, J: perbun- gaan terminal, K dan L: bunga, M: buah, N: biji dalam buah dipotong melintang, O: umbi, dan P: umbi dipotong melintang Gambar 3.12. Colocasia esculenta (L.) Schott A: sosok tanaman pada lahan basah, B: sosok tanaman pada lahan kering, C: helai daun, D: ujung helai daun, E: permukaan bawah helai daun dengan tulang daun dan ujung tangkai daun, F: umbi (sebenarnya batang) dijual di pasar, G: bagian atas umbi dipotong. H: perbungaan, dan I: buah (sangat diperbesar) 57
Gambar 3.13. Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott A: sosok tanaman, B: perilaku pertumbuhan merumpun, C: permukaan atas helai daun, D: permukaan bawah helai daun dan tangkai daun, E-H: perbungaan bongkol, I: batang dalam tanah dengan akar serabut, J: cabang dalam tanah yang disebut umbi Gambar 3.14. Dioscorea alata L. A: sosok tanaman berbunga, B: pucuk den- gan kuncup daun merah, C: batang melilit ke arah kanan, D: batang bersayap, E: tangkai daun, F-H: bentuk daun, I: perbungaan dan bunga, J dan K: umbi udara, L: umbi dipotong pada bagian ujung, dan M: umbi dipotong pada bagian pangkal Gambar 3.15. Dioscorea bulbifera L. A: Perilaku tumbuh memanjat, B: pucuk, C: daun muda, D: perilaku tumbuh menutupi tumbuhan lain, E dan F: permukaan atas helai daun, G: permukaan bawah helai daun, H: umbi udara, I: perbungaan, J: umbi udara dipanen, dan K: umbi 58 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Gambar 3.16. Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill A: batang, B: daun dan pucuk, C: perilaku tumbuh menutupi tumbuhan lain, D: perilaku tumbuh memanjat, E: daun, F: umbi meng- gerombol, dan F: umbi tunggal memanjang Gambar 3.17. Dioscorea pentaphylla L A: perilaku pertumbuhan memanjat, B: per- ilaku pertumbuhan menutupi, C: permukaan atas daun, D: permukaan bawah daun, E: batang, F: cabang berbunga sarat, G: perbungaan, dan H: umbi Gambar 3.18. Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson A: sosok tumbuhan berbuah, B: daun, C: percabangan tangkai daun, D: tangkai daun, E: potongan melintang tangkai daun, F: umbi (sebenarnya merupakan batang dalam tanah), G; perbungaan, H: bunga betina (bagian bawah) dan bunga steril (bagian atas), dan I: buah Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 59
60 Gambar 3.19. Canna indica L A: pucuk, B: sosok tanaman berbunga, C dan D: daun dua kultivar berbeda, E: kuncup bunga, F: bunga, G: bunga bervariasi warna antar kultivar, terutama kultivar tanaman hias, H: perbuahan, I: buah, J: biji, dan K; rimpang Gambar 3.20. Pachyrhizus erosus (L.) Urb. A: pucuk, B: perilaku tumbuh, C dan D: bentuk helai daun, E: permukaan bawah helai daun, F: perbungaan, G: bunga tam- pak depan, H: bunga tampak samping, I: perbuahan dan polong, J: biji muda dalam polong, K: biji kering, serta L dan M: umbi Gambar 3.21. Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep A: pucuk, B: perilaku tumbuh menutupi tumbuhan lain, C-E: helai daun dengan variasi bentuk, F: batang muda melilit batang tumbuhan lain, G: batang tua saling melilit, H dan I: perbungaan, J: bunga, K: perbuahan, L: polong muda, M: polong kering, N dan O: biji, dan P: umbi Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Kacang-kacangan pokok adalah kacang hijau (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), kacang uci (Vigna umbellata - janus cajan (L.) Millsp.) dan kratok (Phaseolus lunatus L.). Kratok terdiri atas varietas liar dan budidaya. Peringkat terakhir terdiri atas jenis kacang-kacangan yang mempunyai (Lablab purpureus (L.) Sweet), benguk (Mucuna pruriens (L.) DC), buncis (Phaseolus vul- garis L.), dan kecipir (Psopocarpus tetragonolobus (L.) DC). Pada Lampiran 3.3 disajikan - Kacang hijau (Gambar 3.22) merupakan jenis kacang-kacangan yang digunakan sebagai pangan pokok secara tradisional di Kabupaten Rote-Ndao dan Kabupaten Sabu-Raijua - taksonomik tanaman ini berkerabat dekat dengan kacang tunggak (Vigna unguiculata - lata, Gambar 3.24), secara morfologis kacang hijau berbeda dengan kedua jenis yang disebutkan kemudian. Kedua jenis yang disebutkan kemudian tersebut juga berasal - Tabel 3.6. Tabel 3.6. Karakteristik morfologis utama untuk membedakan Vigna radiata, Vigna umbellata, dan Vigna unguiculata
Vigna radiata Vigna umbellata Vigna unguiculata Sosok melilit Umumnya melilit dan melilit Daun berlekuk, permukaan kasar Helai anak daun berlekuk kasar - lekuk, permukaan halus Polong Silindris dan lurus, per- mukaan kasar, hijau Silindris dan meleng- kung di bagian ujung, permukaan kasar, hijau Silindris, lurus atau agak melengkung, permu- kaan halus, hijau atau warna lain Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 61
Tabel 3.6. Karakteristik morfologis utama untuk membedakan Vigna radiata, Vigna umbellata, dan Vigna unguiculata
Vigna radiata Vigna umbellata Vigna unguiculata Bunga (bagian standar) Kuning-hijau di bagian luar, kadang-kadang pink di bagian dalam Kuning ungu Biji Membundar pendek, warna hijau, kuning atau hitam Memanjang, berwarna- warni Membundar pendek atau agak memanjang, berwarna-warni Kacang kayu (Gambar 3.25) dan kratok (Gambar 3.26) merupakan dua jenis kacang-ka- cangan yang secara morfologis mudah dikenali karena perbedaannya sangat mencolok terhadap jenis kacang-kacangan lainnya. Kacang kayu, jenis kacang asal Asia Selatan, - cang-kacangan bersosok perdu dengan batang mengayu, berdaun dengan anak daun berpolong pipih dengan bagian berisi bisi menonjol, ujung polong menyerupai paruh. Kratok, jenis kacang-kacangan asal Amerika Tengah dan kawasan pegunungan Andes, - buhan tegak atau melilit, berdaun dengan anak daun 3 helai berbentuk membulat telur melebar, dan berpolong pipih melebar, melengkung ke arah punggung, dan dengan ujung menyerupai paruh. Keanekaragaman intra-jenis kacang kayu mencakup perbedaan warna bunga, polong, maupun antara kedua kategori. Secara botanis, kratok dibedakan menjadi 3 kelompok Lima Group (berbiji pipih dan lebar) asal kawasan pegunungan Andes, Amerika Selatan bagian tropik serta Potato Group (berbiji bulat) dan Sieva Group (berbiji atau dikonsumsi sebagai pangan pokok secara lokal atau hanya pada musim tertentu, kacang tanah (Gambar 3.27) merupakan jenis yang dibudidayakan paling meluas di sangat unik karena membentuk polong di dalam tanah (geokarpik) (Berrin & Museum, kacang bogor (Vigna subterranea (L.) Verdc 62 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
sehingga mudah dikenali sebagai tanaman herba dengan banyak percabangan, batang dan cabang tumbuh tegak atau terkulai sehingga tampak merumpun, daun beranak juga dikonsumsi bersama dengan pangan pokok jenis lain. - Namun secara lokal, biji keringnya juga dikonsumsi sebagai campuran bahan pangan - Amerika Tengah dan kawasan pegunungan Andes (Kwak, Kami, & Gepts, 2008; Mensack helai anak daun dengan anak daun tengah berbentuk menyerupai bentuk mata tom- lilak, atau jingga), polong lurus dan melengkung pada bagian ujung, dan biji berwarna- India tetapi diduga berasal dari Afrika (Maass et al., 2010), merupakan tanaman melilit, dengan terdiri atas 3 helai anak daun, perbungaan tegak dengan bunga berwarna-war- ni, posisi polong pada ujung tangkai mendatar, bentuk polong mirip dengan bentuk po- long kratok, tetapi dengan biji yang pada tepinya terdapat hilum yang panjang. Kecipir merupakan tanaman asli Indonesia dan negara-negara tetangga Indo-Cina dan kawasan ini dapat dikenali dengan mudah karena bersosok melilit dan berumbi, dan berpolong Benguk (Gambar 3.31) merupakan jenis kacang-kacangan yang terdiri atas galur bu- didaya (dikenal dalam bahasa Inggris sebagai velvet bean) dan galur liar menggulma (dikenal dalam bahasa Inggris sebagai cowitch). Jenis kacang-kacangan yang diduga be- dikenali dari sosoknya yang melilit atau memerdu dan menutup rapat, batang tua yang - dahulu diolah sebelum digunakan sebagai campuran pangan pokok. Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 63
Gambar 3.22. Vigna radiata (L.) R. Wilczek A: sosok tanaman pada pertanaman tradisional, B: pucuk berbunga dan berpolong muda, C: daun, D: per- bungaan, E dan F: bunga, G dan H: bunga dan polong muda, I: polong, J: polong kering, K: polong kering terbuka, dan L: biji Gambar 3.23. Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi A: tanaman muda, B: perilaku tumbuh, C: daun, D: perbungaan, E dan F: bunga, G dan H: polong, I: biji muda, dan J: biji kering Gambar 3.24. Vigna unguiculata (L.) Walp A: sosok pertanaman, B: pucuk dengan daun dan perbungaan, C: perbungaan dan polong sangat dan polong sangat muda kultivar Unguiculata, E: bunga kelompok kul- - tivar Unguiculata, G: polong kelom- kelompok kultivar Unguiculata, J: biji K: biji kelompok kultivar Unguiculata 64 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok Gambar 3.25. Cajanus cajan (L.) Millsp. A: pucuk tegak, B: pucuk mendatar, C: sosok tanaman berbunga, D: batang, E: daun, F dan G: cabang berbunga, H dan I: bunga, J dan K: polong, L: polong kering, serta M dan N: biji Gambar 3.26. Phaseolus lunatus L. A: sosok tanaman, B: daun, C: perbungaan, D dan E: bunga, F: polong pada tanaman, G: polong dipanen, H: biji, I: watna-warni biji muda, dan J: warna-warni biji tua Gambar 3.27. Arachis hypogaea L. A: pucuk dan daun, B: pertanaman, C: daun, D: batang menjalar, E: batang tegak, F: rumpun berbunga, G: bunga. H: tangkai polong mengarah ke tanah, I: tangkai polong dalam tanah menjelang membemtuk polong, J: polong terbentuk dalam tanah, K: polong basah pada tanaman dicabut, L: polong ker- ing dan biji, dan M: biji 65
66 Gambar 3.28. Phaseolus vulgaris L. A: perilaku tumbuh tidak terbatas (indeterminate), B: perilaku tumbuh terbatas (determinate), C dan D: pucuk, E: daun, F: perbungaan, G dan H: bunga, I: polong pada tanaman tumbuh tidak terbatas, J: polong pada tanaman tumbuh terbatas, K; biji Gambar 3.29. Lablab purpureus (L.) Sweet A: perilaku tumbuh, B-D: daun, E dan F: perbungaan, G dan H: bunga, I-K: polong muda, L: polong dibuka, M: biji muda, dan N: biji kering Gambar 3.30. Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC A: perilaku tumbuh melilit, B dan C: daun, D: perbungaan, E-G: bunga, H dan I: polong sangat muda, J dan: polong muda, L: polong tua, dan M: biji Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Gambar 3.31. Mucuna pruriens (L.) DC A: perilaku tumbuh, B dan C: [ucuk dan daun, D: betang dan perbungaan, E: perbungaan, F: bunga, G; polong muda, H-J: polong, dan K: biji Batang, Bunga, dan Buah Beberapa jenis tanaman/tumbuhan pangan pokok dipanen bukan sebagai gabah, umbi, atau biji, melainkan dari organ lainnya, yaitu batang di atas permukaan tanah, bunga, dan buah. Pada musim rawan pangan, gebang (Corypha utan Lamk.) ditebang - gai pangan lokal secara unik dilakukan di Kabupaten Rote-Ndao dan Sabu-Raijua dengan cara mengiris tangkai perbungaan tumbuhan tersebut untuk memperoleh nira sebagai pangan pokok yang dikonsumsi dengan cara diminum. Dalam hal ini nira sebenarnya berasal dari batang, tetapi dipanen melalui tangkai perbungaan, bukan dengan cara menebang batang sebagaimana dalam pemanfaatan gebang. Pada kategori terakhir, terdapat sejumlah tumbuhan yang dimanfaatkan buahnya se- bagai pangan pokok. Dalam kategori ini, labu kuning (Cucurbita moschata Duchesne), pisang (Musa spp.) dan kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan jenis yang paling umum dimanfaatkan, sedangkan maja (Aegle marmelos (L.) Correa) dan pakis haji (Cycas rumphii Miq.) dimanfaatkan hanya bila terjadi rawan pangan. Pengenalan jenis-jenis tanaman/tumbuhan yang dimanfaatkan batang, bunga, atau buahnya sebagai pangan lokal disajikan dalam bentuk deskripsi rinci pada Lampiran 3.4. sebagai pangan pokok. Gebang (Gambar 3.32) merupakan tumbuhan asli Asia Tenggara dan Asia Selatan yang Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok 67
Gambar 3.32. Corypha utan Lamk. A: perilaku tumbuh mengelompok di alam, B: sosok tumbuhan muda, C: sosok tumbuhan dewasa, D: susunan pelepah pada ujung batang, E: daun, F: perbungaan muda, G: perbungaan dengan bunga sudah mekar, H: bunga, I: perbuahan, J: buah, dan K: daging buah setelah kulit buah dikupas Gambar 3.33. A: perilaku tumbuh merumpun, B: daun dan pelepah daun, C: susunan pelepah daun, D-F: daun, G: pangkal batang, H dan I: batang, J: pertunasan dari bagian buku, K: potongan melintang batang, L: perbungaan, dan M: bagian perbungaan diperbesar Gambar 3.34. A: tajuk, B: tajuk dan batang tumbuhan muda, C: tajuk dan batang tumbuhan dewasa, D: perbungaan jantan, E: bunga jantan, F: perbungaan betina, G: bunga berina, H: per- buahan, I: buah, dan J: buah muda dipotong melintang memperlihatkan 3 biji 68 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok Gambar 3.35. Cucurbita moschata Duchesne A: perilaku tumbuh merambat, B: pucuk, C: sulur, D: daun dengan bercak keperakan dan batang, E dan F: bunga jantan, G dan H: bunga betina, I: buah, J: daging buah, dan K: biji Gambar 3.36. Musa acuminata Cola (A) dan Musa balbisiana Cola (B) dan silangan alaminya A: perilaku pertumbuhan merumpun pisang silangan alami A dan B, B: pangkal pelepah A, C: pangkal pelepah B, D: daun A, E: daun B, F: alur pelepah A, G: alur pelepah B, H: batang A, I: batang B, J: seludang bunga A, K: seludang bunga B, L: bunga betina A, M: bunga betina B, N: buah pisang silangan A dan B, O: potongan melintang buah pisang silangan alami A dan B, dan P: potongan melintang buah B Gambar 3.37. Cocos nucifera L. A: sosok tanaman, B: helai daun dengan pelepah, C: perbungaan menjelang mekar, D: perbungaan mekar dan buah muda, E: bunga jantan, F: bunga betina, G: buah berwarna hijau, H; buah berwarna oranye. 69
dengan batang lebih besar, pelepah lebih panjang, helai daun lebih lebar, dan perbunga- an pada ujung batang. Batang gebang digunakan sebagai pangan pokok dengan cara mengekstrak tepungnya sebagaimana yang dilakukan terhadap batang tumbuhan pal- Tumbuhan lain yang batangnya juga merupakan sumber kalori adalah tebu (Gambar pekarangan ini merupakan tumbuhan rumput berukuran lebih besar dari ukuran jenis rumput pada umumnya, tumbuh merumput dengan cara membentuk anakan sebagai cabang dari bagian batang di bawah tanah, batang berbuku dan beruas dengan warna bervariasi, daun terdiri atas pelepah, tangkai pendek, dan helai daun sangat panjang Lontar (Gambar 3.34) merupakan tumbuhan asli kawasan ekozona Indo-Malaya yang mencakup Indo-Cina dan dangkalan Sunda dan pulau-pulau di sekitarnya. Tumbuhan palma ini mirip dengan gebang, tetapi dapat dibedakan dari batangnya yang lebih untuk menghasilkan nira yang langsung dapat diminum maupun terlebih dahulu diolah dengan cara dipanaskan untuk menghasilkan sirup yang dapat disimpan sebelum di- minum. Orang Rote di Kabupaten Rote-Ndao dan orang Sabu di Kabupaten Sabu-Raijua menggunakan nira lontar sebagai pangan pokok sehingga disebut sebagai orang yang meminum makanannya. Tanaman yang juga dimanfaatkan buahnya sebagai pangan pokok sampingan bukan hanya dalam keadaan rawan pangan adalah labu kuning (Gambar 3.35), pisang (Gam- bar 3.36). dan kelapa (Gambar 3.37). Labu kuning merupakan tanaman asal Amerika Tengah dan Amerika Selatan bagian Uta- ra, tetapi kini sudah tersebar ke seluruh kawasan tropik dan sub-tropik dunia (OECD, 2012a). Pada pihak lain, sebagian besar pisang budidaya merupakan turunan persi- langan alami antara Musa acuminata Cola asal kawasan Malesia (termasuk Indonesia) dan Musa balbisiana Cola asal kawasan pegunungan Himalaya bagian Timur dan Indo- Cina (OECD, 2012b). Sementara itu, asal kelapa sampai kini masih diperdebatkan, tetapi - gian selatan India (Gunn, Baudouin, & Olsen, 2011). Labu kuning dapat dibedakan dari jenis-jenis labu lainnya (C. argyrosperma Huber, C. dan C. pepo L.) dari batang yang kaku dan meny- dan berambut pendek, tangkai buah menyudut dan bagian yang melekat pada buah dengan warna tepi kuning sampai kuning emas. 70 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keanekaragaman dan Pengenalan Tanaman/Tanaman Bahan Pangan Pokok Gambar 3.38. Aegle marmelos (L.) Correa A: sosok pohon, B: tajuk berdaun, C: tajuk luruh daun, D: daun, E: ranting berduri kayu, F: percabangan, G: batang, H: bunga mekar dan kuncup, I: bagian-bagian bunga, J: ranting berbuah, K: buah, dan L: buah dipotong dan biji Gambar 3.39. Cycas rumphii Miq. A: sosok pertumbuhan menyerupai pakis, padahal sebenarnya bukan palis, melainkan tumbuhan berbiji terbuka, B: pucuk dan pelepah daun, C: daun muda, D: daun ter- buja, E: batang, F dan G: organ reproduktif (strobilus) jantan muda dan dewasa, H dan I: strobilus betina awal dan dewasa, serta J dan K: buah muda dan buah tua Gambar 3.40. Bruguiera gymnorhiza (L.) Lam. A: sosok pertumbuhan pohon, B: pucuk berbunga, C: pucuk dan daun muda, D: per- mukaan bawah daun, E: ranting, F: pangkal batang, G: akar lutut dan anakan, H: kuncup bunga, I: bunga, J: buah, K: biji (hipokotil) 71
dalam tanah, membentuk rimpang sehingga berperilaku tumbuh merumpun, ber- batang semu yang terdiri atas tumpukan mampat upih daun, berdaun lebar dengan pertulangan menyirip, dan berperbungaan tandan dengan tangkai yang sangat panjang. daun dengan pertukangan menyirip, dan perbungaan malai dalam seludang dengan Tumbuhan yang digunakan sebagai pangan pokok atau campuran pangan pokok adalah - tumbuhan ini terdapat di kawasan hutan, dua yang pertama di kawasan hutan sekunder dan yang terakhir di kawasan hutan mangrove. Maja merupakan tumbuhan asal anak benua India yang kemudian menyebar ke ka- Pakis haji dan tanjang merupakan tumbuhan asli kawasan Asia Tenggara. Pakis haji se- benarnya bukan merupakan pakis, melainkan tumbuhan berbiji terbuka, tetapi sosok- nya menyerupai pakis berukuran besar, berbatang kokoh, berdaun majemuk dengan Tanjang dapat dibedakan dari jenis-jenis pohon mangrove lainnya dari warna kelopak jenis dari marga Bruguiera dari ukuran daunnya yang paling besar. 72 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 4 PEROLEHAN DAN PENGGUNAAN TANAMAN DAN TUMBUHAN PANGAN POKOK 1. Perolehan dengan Cara Membudidayakan Jenis Tanaman dan Keanekaragaman Intra-Jenis Sebagaimana telah dibahas pada Bab III, tanaman pangan pokok bervariasi antar kabu- paten dan dalam kabupaten bervariasi antar lokasi. Variasi tersebut mencerminkan keanekaragaman antar antar-jenis dan keanekaragaman intra-jenis. Namun berbeda dengan yang telah dibahas pada Bab III, keanekaragaman antar-jenis dan intra-jenis maupun nama umumnya dalam bahasa Indonesia. Jenis-jenis tanaman pangan pokok pada Tabel 4.1. Tabel 4.1. Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Jenis Tanaman Hasil Wawancara di Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Nama Umum2) Kupang Lembata Rote-Ndao Sabu Raijua TTS Indonesia Uab Meto Lamaholot/ Kedang Rote Sabu Uab Meto Amorphophal- lus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson *) suweg
lail mina Arachis hypogaea L kacang tanah fuel kase , foe kase fedaek, fufue dae manila fua kase Cajanus cajan (L.) Millsp. kacang kayu tunis tulis Canna indica L. *) ganyong lail uki Perolehan dan Penggunaan 73
Tabel 4.1. Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Jenis Tanaman Hasil Wawancara di Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Nama Umum2) Kupang Lembata Rote-Ndao Sabu Raijua TTS Indonesia Uab Meto Lamaholot/ Kedang Rote Sabu Uab Meto Coix lacrima- jobi L. jali sone, sonel leye sone Colocasia esculenta (L.) talas lali metan lain mael Cucurbita moschata Duchesne labu kuning boko, ut boko helas, ngelas woke rebo boko Dioscorea alata L. *) uwi bierengga, hering, ruha lei, sura sare, sura uwi lia, uwi perkaya nunuk wo inga laku mlian Dioscorea bulbifera L. *) uwi buah sura mojak, uwi hura Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill *) uwi aung, uwi gembili aur, sura saren, wahen Dioscorea pentaphylla L. *) uwi pasir apo Disocorea sp. lie Ipomoea batatas (L.) Lamk. ubi jalar laku loli, raku kase aleuq sawa/ sura bedorok
wohiwu djawa lauk kase, loli Lablab purpureus (L.) Sweet *) komak Manihot esculenta Crantz ubi kayu laku hau, raku neke surakajur/ uwi keju
wowihu adju laku, lauk hau, lauk neke Musa spp. pisang uki, ukij huni uki
padi ladang ane, anel, makmeto knasu/anen hade are ane, aen meto Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang boe sufa bose 74 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 4.1. Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Jenis Tanaman Hasil Wawancara di Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Nama Umum2) Kupang Lembata Rote-Ndao Sabu Raijua TTS Indonesia Uab Meto Lamaholot/ Kedang Rote Sabu Uab Meto Phaseolus lunatus L. kratok koto, kot hana koto, koto mnaha Phaseolus vulgaris L. buncis kepapa Psopocarpus tetragonolobus (L.) DC *) kecipir Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep bitok paj wowei leludu Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' jewawut saijan were betek, feta, fetak uhu sain Sorghum bicolor (L.) Moench cantel penbuka watar holoq bela, fela dae, mbela dae, mbelak hiak trae hawu buka, pen mina Vigna radiata (L.) R. Wilczek kacang hijau fuel matel, foel nutu wewe fufue lutu kebui iki Fua mnutu Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi kacang uci/ padi foe aneh suka Vigna unguicu- lata (L.) Walp. dan 'Unguicu- lata Group' kacang tunggak foe mnanu, kna, fuel uta knoing/ uta tali fwu, fufue, fufue kakau, fufue ngga kebui yae fua naes Xanthosoma kimpul
keladi laku lali, lail Zea mays L. jagung pena kwaru/ watar mbela sina, mbelak, pela, pelak, trae djawa pena Keterangan
2) Nama umum dalam bahasa Inggris disajikan pada Bab III Perolehan dan Penggunaan 75
disebutkan dalam wawancara tetapi diperoleh melalui pengamatan lapangan. Hal ini ngan menggunakan metode wawancara dan pengamatan sekaligus. - tanaman disebutkan disajikan pada Tabel 4.2. Penyebutan jenis tanaman di banyak - dayakan secara luas, sebaliknya penyebutan tanaman hanya pada beberapa lokasi (persentase rendah) mengindikasikan jenis tanaman tersebut jarang dibudidayakan. Tabel 4.2. Persentase Lokasi Disebutkannya Jenis Tanaman Pokok di Kabupaten Lokasi Nama Umum 2) Mama Ilmiah1) Indonesia Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Arachis hypogaea L kacang tanah 38 60 50 Cajanus cajan (L.) Millsp. kacang kayu 100 73 Coix lacrima-jobi L. jali 38 56 Cucurbita moschata Duchesne labu kuning 100 47 100 Dioscorea alata L. *) uwi 100 7 Ipomoea batatas (L.) Lamk. ubi jalar 50 67 13 50 Manihot esculenta Crantz ubi kayu 100 100 40 56 Musa spp. pisang 88 100 7 . padi ladang 88 44 20 44 Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang 13 Phaseolus lunatus L. kratok 38 Phaseolus vulgaris L. buncis 6 Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' jewawut 13 78 33 11 Sorghum bicolor (L.) Moench cantel 50 56 40 100 Vigna radiata (L.) R. Wilczek kacang hijau 38 78 13 100 76 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur 36
82 64
73 73
64 45
18 36
27 45
Tabel 4.2. Persentase Lokasi Disebutkannya Jenis Tanaman Pokok di Kabupaten Lokasi Nama Umum 2) Mama Ilmiah1) Indonesia Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi kacang uci/ padi 25 Vigna unguiculata (L.) dan 'Unguiculata Group' kacang tunggak 100 78 73 22 - kimpul 38 100
Zea mays L. Keterangan:
jagung 100
73 100
Tabel 4.2 menunjukkan, hanya beberapa jenis tanaman pangan pokok yang secara kon- jawawut, cantel, kacang hijau, kacang tunggak, dan, tentu saja, jagung. Akan tetapi, dari - muanya disebutkan secara konsisten di semua lokasi di kabupaten yang bersangkutan. pangan selain gandum, padi, dan jagung merupakan tanaman yang dalam konteks kebi- jakan pangan dunia dikategorikan sebagai tanaman yang diabaikan (neglected crops) (Hammer, Heller, & Engels, 2001). Jenis-jenis tanaman terabaikan tersebut dianggap Waters, 2010). Hal yang sama terjadi di Indonesia, di mana padi merupakan tanaman pangan pokok utama, dan bahkan di NTT, di mana jagung kini 'direvitalisasi' sebagai tanaman pangan pokok utama. Beberapa di antara tanaman tersebut dikategorikan se- bagai tanaman masa depan (crop for the future dikembangkan meskipun masyarakat memerlukannya saat ini (FAO, 2012). Sebagaimana juga telah dibahas pada Bab III, beberapa dari jenis-jenis tanaman pangan pokok pada Tabel 4.1 beranekaragam secara intra-jenis. Sebagaimana dengan jenis, keanekaragaman intra-jenis juga diperoleh melalui pengamatan dan wawancara. Akan tetapi, pengamatan dapat dilakukan hanya terhadap beberapa jenis sebagaimana telah Perolehan dan Penggunaan TTS 64 77
dibahas pada Bab III. Pada tabel 4.3 disajikan keanekaragaman intra-jenis hasil wawancara. Tabel 4.3. Keanekaragaman intra-Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Wawancara di Kabupaten Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Coix lacrima- jobi L. sone/sonel mtasa, 3) Dios- corea spp. 4) lakumlian, lakut kneu, laku ajaob, laku botol, laku eba, laku kolo, laku mone, laku noah, lauk leko, lauk loli, laku sakau, laku sipu, lauk taboka, lauk teme (14) Ipomoea batatas (L.) Lamk. laku loli mollo, laku loli mtasa, laku loli aleuq sawa buyaq, aleuq sawa putuq, sura bedorok ungu, aleuq sawa uman (4) wohiwu djawa mea, wohiwu djawa pudi (2) loli lalu, loli tufmuan, loli toibeke (2) Manihot escu- lenta Crantz laku- raku-laku hau-raku neke moro, laku- raku-laku (2) surakajur moyak (surakajur trigu), surakaju kumas (auleuq uaq, auleuq ai), ubi kayu kuning berserat, surakajur sikan (4) lauk leolima (ubi Musa spp. uki-ukij amerika, uki- ukij luan, uki- ukij molo/moro, uki- ukij matsa, uki-ukij naes, uki-ukij nisa, uki-ukij po maten, uki-ukij ta uik apa, uki bupo, uki kasse, uki luan, uki naes, uki napamso- pon, uki nisa, uki nom, uki siki, uki puah (12) 78 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 4.3. Keanekaragaman intra-Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Wawancara di Kabupaten Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Oryza . anel bokis, anel ik elo fua ana, anel ik elo bes no, anel ik elo fua anaet (ane ik anel laboko (ut anel metan, anel mollo fua mnutu, anel mollo fua anaet, anel nisa, anel no el, anel noel, anel pulut, anel sikum, mak me'e (14) knasu mitem (anen miteng), knasu meran (anen putuq), knasu bujak (anen pisoq) (3) are worai mea (1) ane besno (ane besnok), ane fomeni, ane ikelo, ane kaka, ane metan, ane molo, Phaseo- lus lunatus L. kot anel, kot bijael/ jael, kot bu, kot noel (4) koto kase, koto babu, koto mneof, koto asaet, kot bia mnapa, kot fua mese (kot (biji merah) (8) Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' sain, sain fatu, sain nuntuka (3) Sorghum bicolor (L.) Moench penbuka pao, penbuka pao hae mnanu, penbuka pao hae tuka, penbuka metan, penbuika mtasa (6) trae hawu mea, trae hawu pudi (2) buka toko (penmin toko), buka boto, buka naes, buka uiknapaf, penmin meto (buka meto), penmin apa, penmin ane (buka Vigna umbel- lata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi aneh mtasa (2) Perolehan dan Penggunaan 79
Tabel 4.3. Keanekaragaman intra-Jenis Tanaman Pangan Pokok Hasil Wawancara di Kabupaten Kabupaten Lokasi Penelitian Mama Ilmiah1) Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Vigna unguicu- lata (L.) Walp. Group' dan 'Unguic- ulata Group' kna-foe mnanu metan, kna-foe mnanu mtasa (3) uta tali biasa, uta tali tana tobo, miteng, buyaq, leoqoluq, hapu, teba (7) fua kolo, fua lake, fua fua lake (6) Zea mays L. pena koto, pena metan, pena molo -pena moro, pena pena puru (6) wata samar (kwaru kumas, watar uman), wata krowe (kwaru bujak, watar buyaq), wata pulu (kwaru trigu, watar putuq), kwaru sikan, watar puluq, watar bungan (6) trae djawa mea, trae djawa pudi (2) pena boto, pena busi, pena kikis, pena kloto, pena liat, pena likhab, pena mollo, pena sain, (10) Keterangan: 1) Nama umum dan nama lokal dapat dilihat pada Tabel 4.1. 3) Angka dalam kurung menyatakan jumlah satuan keanekaragaman intra-jenis 4) Diperkirakan mencakup semua jenis Dioscorea- aman intra-jenis - nar-benar merupakan galur, melainkan hanya mencerminkan keanekaragaman intra- jenis yang dimiliki oleh jenis-jenis tertentu. Untuk uwi (Dioscorea spp.), nama-nama - Di antara jenis-jenis tanaman pangan pokok, yang mempunyai keanekaragaman intra- - - lau berukuran besar, yaitu Kabupaten Kupang dan Kabupaten Timor Tengah Selatan. dalam 'ketahanan panen' (harvest security) yang menjadi dasar bagi ketersediaan menjadi masalah ketahanan pangan yang sesungguhnya bukanlah persoalan antara 80 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
baik tanaman lokal maupun introduksi (FAO, 2011). Kebergantungan pada jenis-jenis - Sistem dan Pola Pertanaman Tanaman pangan pokok dibudidayakan terutama pada sistem pekarangan, pada lokasi di sekitar rumah, dan perladangan, baik perladangan dengan dan/atau tanpa tebas ba- kar, pada lokasi yang agak jauh dari rumah. Pembudidayaan pada sistem pekarangan dilakukan di seluruh kabupaten, sedangkan pada perladangan tanpa tebas bakar (tega- lan) dominan dilakukan di kabupaten-kabupaten Lembata, Rote-Ndao, dan Sabu-Raijua dan pada perladangan dengan tebas bakar dominan dilakukan di Kabupaten Kupang dan kabupaten TTS. Bahkan, pada perladangan tanpa tebas bakar sesekali juga dilaku- kan pembakaran, akan tetapi yang dibakar dalam hal ini bukan kayu yang secara khusus - meskipun hanya dalam jangka pendek sebab pembakaran sebenarnya menghilangkan sebagian besar unsur hara nitrogen dan fosfor (Kanmegne, 2004; Mishra & Ram- - rangi gulma dan organisme pengganggu lainnya (Kanmegne, 2004; Mudita, 2000; Na- jenis-jenis tumbuhan bermanfaat lainnya serta mengancam kawasan hutan yang berdekatan (Yadav, Kapoor, & Sarma, 2012) yang memerlukan waktu lama untuk me- mulihkannya (Klanderud et al., 2010). Jenis-jenis tanaman pangan pokok yang dibudi- Tabel 4.4. Sistem Pertanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Hasil Wawancara di Kabupaten Lokasi Penelitian Nama Umum2) Sistem Pertanaman 1) Mama Ilmiah1) Indonesia Peka- rangan Perladangan Tanpa Tebas Bakar Perladangan Dengan Tebas Bakar Amorphophallus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson *) suweg 3 2 0 Arachis hypogaea L kacang tanah 1 3 2 Cajanus cajan (L.) Millsp. kacang kayu 3 2 1 Perolehan dan Penggunaan 81
Tabel 4.4. Sistem Pertanaman Pangan Pokok Hasil Pengamatan dan Hasil Wawancara di Kabupaten Lokasi Penelitian Canna indica L. *) ganyong 2 1 0 Coix lacrima-jobi L. jali 2 1 0
talas 1 1 0 Cucurbita moschata Duchesne labu kuning 3 3 3 Dioscorea alata L. *) uwi 3 2 1 Dioscorea bulbifera L. *) uwi buah 3 2 1 Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill *) uwi aung, uwi gembili 3 2 1 Dioscorea pentaphylla L. *) uwi pasir 1 0 0 Disocorea sp. 1 0 0 Ipomoea batatas (L.) Lamk. ubi jalar 1 3 2 Lablab purpureus (L.) Sweet *) komak 1 1 0 Manihot esculenta Crantz ubi kayu 3 3 3 Musa spp. pisang 3 2 1 . padi ladang 0 0 2 Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang 2 1 1 Phaseolus lunatus L. kratok 1 1 1 Phaseolus vulgaris L. buncis 1 1 0 Psopocarpus tetragonolobus (L.) DC *) kecipir 1 1 0 Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep bitok 1 1 0 Setaria italica (L.) P. Beauv. 'Foxtail Millet Group' jewawut 1 1 0 Sorghum bicolor (L.) Moench cantel 2 2 2 Vigna radiata (L.) R. Wilczek kacang hijau 1 2 1 Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi kacang uci/padi 2 2 2 Group' dan 'Unguiculata Group' kacang tunggak 3 3 3
kimpul 1 1 1 Zea mays L. Keterangan jagung 3 3 3 Jenis-jenis tanaman pangan pokok pada perladangan tebas bakar pada umumnya dibu- didayakan secara tumpangsari (intercropping). Dari seluruh jenis, hanya padi ladang yang kadang-kadang dibudidayakan secara monokultur dalam satu hamparan, tetapi pada bagian tepi hamparan juga dibudidayakan jenis-jenis tanaman lain. Di beberapa tumpangsari lokasi, bahkan padi ladang juga dibudidayakan secara 82 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
dalam larikan dengan jenis tanaman lain, misalnya dengan jagung dan cantel. Matriks penumpangsarian jenis-jenis tanaman pangan pokok tersebut disajikan pada Tabel 4.5.Musim Panen dan Tahun Panen Terakhir Tabel 4.5. Matriks Penumpangsarian Tanaman Pangan Pokok di Kabupaten Lokasi Penelitian K o d e 1 2 3 4 5 6 7 8
1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 5 6 7 8
keterangan Kode dan Nama Tanaman: 1: A. paeniifolius; 2: A. hypogaea; 3: C. cajan; 4: C. indica; 5: C. lacrima-jobi; 6: C. esculenta; 7: C. moschata; 8: D. alataD. bulbifera ; 10: D. esculenta; 11: D. pentaphylla; 12: Disocorea sp; 13: I. batatas; 14: L. purpureus; 15: M. esculenta; 16: Musa spp.; 17: ; 18: P. erosus; Perolehan dan Penggunaan 2 7 0 0 0 2 8 0 0 0 2 0 0 0 83
P. lunatus; 20: P. vulgaris; 21: P.tetragonolobus; 22: P. montana; 23: S. italica; 24: S. bicolor; 25: V. radiata; 26: V. umbellata; 27: V. unguiculata; 28: Z. mays Keterangan 1) Nama genus tanaman disingkat, lihat Tabel 4.3 untuk memperoleh nama lengkap disertai dengan nama pemberi nama - lius, 2=Arachis hypogaea, 3=Cajanus cajan, 4=Canna indica. 5=Coix lacrima-jobi, 6=Colocasia esculenta, 7=Cucurbita moschata, 8=Dioscorea alataDioscorea bulbifera, 10=Dioscorea esculenta. 11=Dioscorea pentaphylla, 12=Disocorea sp., 13=Ipomoea batatas, 14=Lablab purpureus, 15=Manihot esculenta, 16=Musa spp., 17=, 18=Pachyrhizus erosus, Phaseolus lunatus, 20=Phaseolus vulgaris, 21=Psopocarpus tetragonolobus, 22=Puer- aria montana var. lobata, 23=Setaria italica, 24=Sorghum bicolor, 25=Vigna radiata, 26=Vigna umbellata, 27=Vigna unguiculata, 28=Zea mays
2=lazim, dan 3=sangat lazim - man campuran, mulai dari pencampuran dalam satu lubang tanam sebagaimana di- lakukan antara jagung, kacang tunggak/kacang uci, dan labu di Kabupaten Kupang dan Kabupaten TTS, campuran dalam lubang tanam yang berbeda (mixed intercropping), campuran dalam baris yang berbeda (row intercropping) dalam lokasi yang sama, baik dalam waktu yang bersamaan maupun dalam waktu sebagian dari pertumbuhan tana- man (relay intercropping). Pola pertanaman tumpangsari dalam konteks ini paling lazim ditemukan di pekarangan sebagai lokasi di sekitar rumah yang menjadi tempat berbagai jenis tanaman dibudi- dayakan. Sebagaimana telah diuraikan pada Bab III, pola pertanaman campuran meru- pakan pola yang sangat lazim dalam sistem pertanaman pekarangan dan perladangan. Pola pertanaman ini diterapkan sebagai upaya untuk membagi risiko gagal panen antar berbagai jenis tanaman sebab bila satu jenis tanaman mengalami gagal panen maka masih terdapat jenis tanaman lain yang dapat dipanen sehingga ketahanan panen lebih terjamin (Lithourgidis, Dordas, Damalas, & Vlachostergios, 2011). dengan sendirinya mengalami rawan pangan sebagaimana selama ini dipersepsikan oleh pemerintah dan kalangan tertentu. Dalam hal ini, pola pertanaman tumpangsari, menjamin ketahanan panen, pola pertanaman tumpangsari juga berperan menjaga Sebalik-nya, pola pertanaman monokultur, termasuk pola monokultur jagung yang dire- justru dapat mengancam komendasikan pemerintah dan pihak-pihak tertentu, 84 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
jenis tanaman yang diabaikan, sebagaimana dinyatakan oleh Fox (2000): and under certain circumstances the best means for preserving biodiversity in the region." - dah ke perladangan menetap melalui introduksi tanaman varietas unggul yang harus dibudidayakan secara monokultur. Sumber Benih dan Musim Tanam Cara memperoleh benih tanaman pangan pokok bergantung pada jenis tanaman. Un- tuk jenis tanaman golongan serealia dan kacang-kacangan, benih pada umumnya diper- oleh dengan cara menyimpan sendiri dari hasil pada musim panen sebelumnya atau memperoleh dari keluarga, kecuali jagung yang juga memperoleh dari bantuan peme- rintah. Namun benih jagung bantuan pemerintah merupakan benih jagung varietas unggul, bukan jagung galur lokal. Benih jenis-jenis tanaman pangan pokok golongan serealia dan kacang-kacangan disiapkan sendiri dengan cara menyimpan di dapur, ka- dang-kadang dicampur dengan bahan-bahan tertentu untuk mengusir organisme peng- ganggu, terutama kumbang bubuk. Jenis-jenis tanaman pangan pokok golongan umbi- disimpan, melainkan tersedia di lahan, kecuali tanaman umbi-umbian yang secara bo- tanis tergolong kacang-kacangan (bengkuang dan bitok). Melalui pengadaan dan pe- nyimpanan benih sendiri tersebut terjadi proses 'pemuliaan alami' mengingat, dengan nyai jenis tertentu, ia dapat meminta dari keluarga atau tetangganya. Sebagaimana - dar kegiatan saling membantu, tetapi juga bagian dari proses untuk mempertahankan Musim tanam juga bergantung pada jenis tanaman pangan pokok yang dibudidayakan. Untuk jenis-jenis tanaman pangan yang merupakan tumbuhan semusim sebagaimana serealia dan kacang-kacangan pada umumnya, musim tanam sangat bergantung pada hujan. Hujan pada umumnya turun pada bulan November-Desember, tetapi minggu ke Perolehan dan Penggunaan 85
berapa tepatnya hujan mulai turun, selalu bergeser dari tahun ke tahun. Biasanya sesu- dah hujan turun pertama kali selama beberapa hari akan terdapat hari-hari tanpa hujan (dry spell) yang sangat menentukan keberhasilan tanam. Sering terjadi, jika hari-hari tanpa hujan sesudah hari-hari turun hujan pertama kali terlalu panjang, tanaman yang sudah mulai tumbuh dapat layu dan mengering sehingga harus dilakukan penanaman kembali. Dalam hal ini, penanaman kembali hanya dapat dilakukan bila petani masih - sang, suweg, ubi kayu, dan uwi. Mengingat musim hujan yang sangat singkat, budidaya tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim dapat dilakukan hanya sekali dalam setahun. Mengingat awal musim hujan yang bervariasi dari satu lokasi ke lokasi lainnya, musim tanam juga berbeda dari satu lokasi ke lokasi lain. Kalender tanam jenis-jenis tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim disajikan secara Nama Ilmiah Nama Umum 1 2 3 4 5 6 Bulan 7 8
10 11 Arachis hypogaea kacang tanah Cajanus cajan kacang kayu Coix lacrima-jobi jali Cucurbita moschata labu kuning Ipomoea batatas ubi jalar
padi ladang Pachyrhizus erosus bengkuang Phaseolus lunatus kratok Setaria italica jawawut Sorghum bicolor cantel Vigna radiata kacang hijau Vigna umbellata kacang uci Vigna unguiculata kacang tunggak Zea mays jagung Gambar 4.1. Kalender Tanam Tanaman pangan pokok Semusim di Kabupaten Kupang, Lembata, Rote Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan juga dipengaruhi oleh pola pertanaman tumpangsari. Dalam pola pertanaman tum- pangsari, sebagian jenis tanaman ditanam secara serempak, lebih-lebih bila beberapa 86 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur 12
kayu, bengkuang, kratok, dan cantel sebagai tanaman sela. Selain karena ditanam seba- gai tanaman sela, jenis tanaman tertentu dapat ditanam kemudian karena benihnya diperoleh dari keluarga setelah tanaman utama ditanam. Musim Panen dan Tahun Panen Terakhir Musim panen tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim terjadi pada ditentukan oleh bulan mulai turun hujan yang berbeda-beda antar kabupaten dan antar - kan merupakan tanaman semusim berlangsung sepanjang tahun atau pada bulan-bu- lan tertentu yang ditentukan oleh waktu musim berproduksi jenis tanaman yang ber- sangkutan. Tanaman pangan semusim pada umumnya terdiri atas jenis-jenis tanaman golongan serealia dan kacang-kacangan, sedangkan tanaman pangan tahunan terdiri atas jenis-jenis umbi-umbian dan jenis-jenis tanaman lainnya yang dimanfaatkan buahnya. Kalender panen jenis-jenis tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim disajikan pada Gambar 4.2. Nama Ilmiah Nama Umum 1 2 3 4 5 6 Bulan 7 8
10 Arachis hypogaea kacang tanah Cajanus cajan kacang kayu Coix lacrima-jobi jali Cucurbita moschata labu kuning Ipomoea batatas ubi jalar
padi ladang Pachyrhizus erosus bengkuang Phaseolus lunatus kratok Setaria italica jawawut Sorghum bicolor cantel Vigna radiata kacang hijau Vigna umbellata kacang uci Vigna unguiculata kacang tunggak Zea mays jagung Gambar 4.2. Kalender Panen Tanaman Pangan Pokok Semusim di Kabupaten Lokasi Penelitian Sebagaimana tampak pada Gambar 4.2, bulan panen berbeda antar jenis tanaman yang berbe- da (dan bahkan juga antar galur dalam satu jenis tanaman). Dengan bulan panen yang berbeda Perolehan dan Penggunaan 11 12 87
maka akan terjamin ketersediaan pangan dalam jangka waktu yang lebih panjang dibandingkan dengan mengandalkan hanya satu jenis tanaman pangan pokok. Lebih-lebih lagi bila dibudidaya- kan jenis-jenis tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman tahunan (golongan umbi-umbian dan serta batang dan buah) yang hasilnya dapat dipanen sepanjang tahun maka ketersediaan ketahanan pangan bukan hanya dengan membagi risiko gagal panen (Lithourgidis et al., 2011), Namun dorongan yang kuat untuk membudidayakan tanaman secara monokultur dengan alasan pertanaman tumpangsari menjadi semakin berkurang. Dalam keadaan dibudidayakan yang - min ketersediaan pangan karena panen terjadi hanya pada bulan tertentu. Seorang pakar periode panen yang diperpanjang yang dimungkinkan oleh pola pertanaman tumpangsari meru- pakan 'lumbung alami' bagi masyarakat subsisten. Semua jenis tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim dinyatakan di sebagian besar lokasi masih dipanen sampai pada musim panen pada dua tahun ter-akhir (2012 dan 2013). Akan tetapi, untuk jenis tanaman pangan pokok tertentu, terdapat lokasi di mana galur 4.3). Nama Ilmiah Nama Umum '86 '88 Tahun '07
'10 '11 '12 '13 Arachis hypogaea kacang tanah Cajanus cajan kacang kayu Coix lacrima-jobi jali Cucurbita moschata labu kuning Ipomoea batatas ubi jalar
padi ladang Pachyrhizus erosus bengkuang Phaseolus lunatus kratok Setaria italica jawawut Sorghum bicolor cantel Vigna radiata kacang hijau Vigna umbellata kacang uci Gambar 4.3. Tahun Panen Terakhir Tanaman Pangan pokok Semusim di Kabupaten Lokasi Penelitian 88 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Jenis-jenis tanaman pangan pokok yang merupakan tanaman semusim yang mempu-nyai galur - tentu dari jenis-jenis tanaman pangan pokok tertentu karena semakin sulit untuk memperoleh tertentu dari jenis-jenis tanaman pangan pokok tertentu karena memperoleh benih varietas unggul jauh lebih mudah daripada memperoleh benih galur lokal. Dengan demikian, ketersediaan dan penyediaan benih merupakan faktor yang sangat menentu- kan apakah budidaya jenis dan/atau galur tanaman tertentu dapat dipertahankan keberlanju- tannya. Penyediaan benih jenis tanaman tertentu, misalnya dengan alasan bantuan darurat, antar- jenis tanaman lokal sehingga dalam jangka panjang justeru dapat mengancam ketahanan dilakukan oleh Nagarajan & Smale (2005), menunjukkan bahwa benih yang masuk dari luar ikut mempengaruhi keanekaragaman intra-jenis jawawut yang dibudidayakan di kawasan semi-ringkai Andhra Pradesh dan Karnataka, India, selain benih yang disimpan sendiri oleh masyarakat. Luas Tanam, Luas Panen, dan Produksi Luas tanaman menentukan kebutuhan benih dan biaya produksi lainnya, sedangkan luas panen menentukan produksi. Selanjutnya, produksi menentukan ketersediaan tanaman yang dibudidayakan secara tumpangsari, penentuan luas tanam, luas panen, sebagaimana yang dilakukan oleh BPS dan instansi pemerintah pada umumnya, data yang dihasilkan bisa menyesatkan, apalagi bila hanya dilakukan terhadap beberapa jenis tanaman tertentu. Hal ini karena penjumlahan luas seluruh jenis tanaman akan menghasilkan luas yang besar, padahal karena tanaman dibudidayakan secara tum- pangsari maka luas lahan yang dibudidayakan sebenarnya jauh lebih kecil. Produksi per rendah melainkan karena tanaman dibudidayakan secara tumpangsari. tumpangsari dalam luas kurang lebih 1 ha, terutama karena keterbatasan tenaga kerja. Keterbatasan lahan bisa terjadi karena lahan dikuasai berdasarkan hak ulayat sehingga satu pihak, sementara terdapat banyak petani yang mengalami kesulitan untuk Perolehan dan Penggunaan 89
memperoleh akses ke lahan yang bukan dalam hak ulayat rumpun keluarganya, seba- Produksi jenis-jenis tanaman pangan pokok yang dibudidayakan secara tumpangsari cenderung rendah sebagai akibat dari terjadinya persaingan, mengingat pola kombinasi tanaman. Padahal, dengan mengatur jenis tanaman yang dikombinasikan dan pola - - mun demikian, menyatakan produksi tanaman per satuan luas dalam pola pertanaman tumpangsari dapat menimbulkan kesalahan interpretasi. Oleh karena itu, dan meng- Tabel 4.6. Estimasi Produksi Tanaman Pangan Pokok di Kabupaten Lokasi Penelitian 1) Nama Ilmiah Nama Umum Kupang Lembata Produksi Rote Ndao Sabu Raijua TTS Rerata Arachis hypogaea kacang tanah 601
Cajanus cajan kacang kayu 140 303 221 Cucurbita moschata labu kuning 160 42 101 Ipomoea batatas ubi jalar 100 405 2.000 835 Manihot esculenta ubi kayu 664 160 1.750 858 Musa spp Pisang 114 5.200 2.657
padi ladang 628
1.280
445 760
Phaseolus lunatus kratok
25 25
Setaria italica jawawut
3 15
Sorghum bicolor cantel
70 188
50 103
Vigna radiata kacang hijau
Vigna unguiculata kacang tunggak 100 66 83 Xanthosoma Keladi 1.250 1.250 Zea mays jagung
1.500 588
2.775
12.235 8.083 Jumlah minus Jagung, ubi kayu, ubi jalar 1.142 2.364 1.367
5.802 Keterangan
mengkonversikan ke satuan kg
90 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
sebagaimana sudah dibahas pada Bab II dan Bab III. Selisih yang diperoleh menunjuk- kan bahwa jenis-jenis tanaman pangan pokok lainnya memberikan kontribusi yang cukup besar terhadap ketersediaan pangan rumah tangga, yaitu rata-rata sebesar 5,8 ton per rumah tangga. Jumlah ini belum termasuk kontribusi tumbuhan pangan yang - - en-kabupaten di Provinsi NTT pada dengan mudah dikategorikan sebagai rawan pangan bila padi sawah dan jagung mengalami gagal panen. 2. Perolehan dengan Cara Mengumpulkan Jenis Tumbuhan Selain mengkonsumsi pangan pokok hasil budidaya tanaman pangan, masyarakat juga mengkonsumsi pangan pokok yang dikumpulkan dari tumbuhan liar (non-budidaya); dari pekarangan, kawasan perladangan bera, dan kawasan hutan. Pengumpulan dilaku- kan pada saat tumbuhan yang bersangkutan sedang dalam musim produksi (Tabel 4.7). buhan tertentu yang dikumpulkan di sebagian besar lokasi atau bahkan di semua lokasi (Tabel 4.8). Bergantung pada bagian tumbuhan yang dapat dimanfaatkan, pengumpul- an dilakukan terhadap bagian buah dan/atau biji, batang, atau umbi. Tabel 4.7. Jenis Tumbuhan Pangan Pokok yang Dikumpul dari Kawasan Perladangan Bera dan Kawasan Hutan di Kabupaten Lokasi Penelitian Nama ilmiah Nama Umum 1) Bagian 2) Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua Aegle marmelos (L.) Correa maja buah dilak Alocasia macrorrhi- zos (L.) G. Don. keladi liar batang lail mael Amorphophallus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson 4) suweg liar umbi fael
wokebuta
L.
lontar nira (mengiris bunga)
ehuq tuak/tua hik due
Bruguiera gymnorrhiza (L.) Sav.
bakau
mbeus/ veus Perolehan dan Penggunaan TTS lail mael/ laku mael lauk mone/ lauk fui 91
Tabel 4.7. Jenis Tumbuhan Pangan Pokok yang Dikumpul dari Kawasan Perladangan Bera dan Kawasan Hutan di Kabupaten Lokasi Penelitian Nama ilmiah Nama Umum 1) Bagian 2) Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Corypha utan Lamk. gebang sagu dari batang putak/ puta Cycas rumphii Miq. pakis haji batang, biji petah/ peta Dioscorea spp. 5) uwi liar umbi laku fui/ raku fui apo, aur, sura, uwi, wahen nunuk woke hure lauk mone/ lauk fui Manihot esculenta Crantz Ubi kayu liar umbi lauk hau sura kajur wo hiwu adju lauk hau Mucuna pruriens (L.) DC benguk liar biji nipel/nipe Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang umbi rowe uas wowue Phaseolus lunatus L kratok liar biji koto/koto fui/kot fus utan koto laus Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep bitok umbi paj Tamarindus indica asam biji asam nililu Keterangan sebenarnya merupakan tanaman yang meliar 2) Bagian yang dikonsumsi dari jenis keladi-keladian tertentu (Alocasia, Colocasia) adalah batang, tetapi di kalangan masyarakat umum lazim disebut umbi. 3) Juga Colocasia esculenta dan yang meliar 4) Juga Amorphophallus variabilis Blume yang merupakan kerabat dekat yang tumbuh liar 5) Terdiri atas Dioscorea alata L., Dioscorea bulbifera L., Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill, dan DioscoreaDioscorea hispida Dennst. Dan jenis Tabel 4.8. Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi di Kabupaten di mana Tumbuhan Pangan Pokok Dikumpulkan Persentase lokasi terhadap total lokasi kabupaten Nama ilmiah1) Nama Umum Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Aegle marmelos (L.) Correa maja 13 Alocasia macrorrhi-zos (L.) G. Don. keladi liar 38 36 Amorphophallus paeniifolius (Dennstedt) Nicolson suweg liar 13 100 22
lontar 20 67 100 92 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Tabel 4.8. Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi di Kabupaten di mana Tumbuhan Pangan Pokok Dikumpulkan Persentase lokasi terhadap total lokasi kabupaten Nama ilmiah1) Nama Umum Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua Bruguiera gymnorrhiza (L.) Sav. bakau 27 Corypha utan Lamk. gebang 25 Cycas rumphii Miq. pakis haji 13 Dioscorea spp. uwi liar 20 40 33 50 Mucuna pruriens (L.) DC benguk liar 13 Pachyrhizus erosus (L.) Urban bengkuang 20 47 72 Phaseolus lunatus L kratok liar 63 20 82 Tamarindus indica2) asam 60 20 Keterangan 1) Periksa keterangan Tabel 4.6 untuk informasi lebih lanjut mengenai jenis-jenis tertentu 2) Persentase untuk pengumpulan produk Tamarindus indica mencakup pengumpulan polong untuk dijual dan biji untuk konsumsi Berbagai jenis tumbuhan yang hasilnya dikumpulkan sebagai pangan pokok tersebut Beberapa di antaranya merupakan jenis-jenis yang me-liar dari tanaman yang dibudi- dayakan, pada kawasan perladangan bera dari yang dibudidayakan pada saat masih di- gunakan sebagai tempat berladang. Di antara jenis-jenis tumbuhan liar yang hasilnya - kan hanya bila terjadi kesulitan pangan. Jenis-jenis tumbuhan yang hasilnya dikumpul- D. alata, D. bulbifera, D. esculenta), sedangkan yang lainnya dikumpulkan hanya pada saat terjadi kesulitan pangan. Bersamaan dengan mengumpulkan pangan pokok, masyarakat juga mengumpulkan pangan tambahan untuk dicampurkan dengan pangan pokok pada saat mengolah mau- pun untuk diolah tersendiri sebagai sayuran atau bahkan dikonsumsi dalam keadaan berbagai jenis cendawan rayap dan berbagai jenis rumput laut dikumpulkan sebagai yuran sehari-hari sebagaimana halnya daun ubi kayu, dan jenis-jenis lainnya dikumpul- kan terutama pada saat terjadi kesulitan pangan. Buah 'anonak' (srikaya), 'lelak', dan Perolehan dan Penggunaan TTS 18
73 93
'kujawas' (jambu biji) dikumpulkan untuk dikonsumsi sebagai buah segar dan bahkan untuk dijual pada musim tumbuhan tersebut berbuah. Polong asam dikumpulkan dari kawasan hutan terutama bahkan untuk dijual. Tabel 4.9. Tumbuhan Liar yang Dikumpulkan Sebagai Bahan Sayuran dan Buah Segar dari Ladangan Bera dan Hutan di Kabupaten Lokasi Penelitian Persentase lokasi terhadap total lokasi kabupaten Nama ilmiah1) Bagian 1) Kupang Lembata2) Rote Ndao Sabu Raijua TTS Berbagai jenis cendawan rayap badan buah pu'u Berbagai jenis rumput laut talus gurung- gu Annona squamosa L. buah anonak Calotropis procera (Aiton) Dryand o' Cardiopteris moluccana Blume daun tedingi Celosia argentea L. pucuk busa iko ruwila laingaka Commelina benghalensis L. pucuk kenyobo Dendrocalamus asper (Schult.) Backer tunas kak tolo Ficus lacor Buch.-Ham. buah Ficus superba Miq. pucuk kekak nunnapa Ficus virens Aiton pucuk mboak Manihot esculenta Crantz pucuk sura kajur wo hiwu adju lauk hau
buah palia Moringa oleifera Lam. daun ut fo'o kaifok Portulaca oleracea L. pucuk rulama Psidium guajava buah kujawas Tamarindus indica polong Thladiantha dubia Bunge buah, pucuk wodoro Uvaria rufa Blume buah lelak
womeluki
rugola
ruheboge
bian ma
babe
nipe 94 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Keterangan 1) Pucuk mencakup daun muda tumbuhan yang lengkap Pengumpulan pangan pokok dan pangan tambahan dari 'hutan' (pekarangan, kawasan - gai indikator bahwa masyarakat telah mengalami kesulitan memperoleh pangan pokok, sebagaimana lazim diberitakan media massa. Hal ini lazim dilakukan karena menurut rupakan masyarakat bertani, pada dasarnya juga masih merupakan masyarakat pe- ngumpul. Banyak orang hanya mengumpulkan polong asam, buah jambu biji, dan buah srikaya, bukannya membudidayakan, mengingat keadaan iklim dan tanah setempat yang sesuai dan hasilnya yang bernilai ekonomis. Lokasi Pengumpulan Sebagaimana telah disebutkan pada bagian sebelumnya, tumbuhan pangan pokok dan pangan tambahan dikumpulkan masyarakat pada umumnya dari pekarangan, ladang - kan dari pohon Bruguiera gymnorrhiza yang terdapat pada hutan mangrove di kawasan Tabel 4.10. Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi Pengumpulan di Tumbuhan pangan pokok Nama ilmiah1) H Kupang B T Lembata P H B T P H Rote Ndao B T P H Sabu Raijua B T P H TTS B T A. marmelos (L.) Correa 13 3 A. macrorrhi- zos (L.) G. Don. 13
14 A. paeniifolius (Dennstedt) Nicolson 28 33 11 23
11 100
100 B. gymnor
rhiza (L.) Sav.
20 C. utan Lamk.
13 C. rumphii Miq.
13 6
18 Perolehan dan Penggunaan
95 P
Tabel 4.10. Persentase Lokasi terhadap Total Lokasi Pengumpulan di Tumbuhan pangan pokok Nama ilmiah1) H Kupang B T Lembata P H B T P H Rote Ndao B T P H Sabu Raijua B T P H TTS B Dioscorea spp. 50 25 10 6 10 17 78 78 23 P. erosus (L.) Urban 11 6 11 7 72 36 P. lunatus L 38 56 13 26 11 18
41 T. indica2) 11 7 Keterangan 1) Periksa keterangan Tabel 4.6 untuk informasi lebih lanjut mengenai jenis-jenis tertentu 2) Lokasi pengumpulan: H=hutan primer, B=belukar/ladang bera, T=pekarangan/tegalan, dan P=pesisir/ pantai 3) Persentase untuk pengumpulan produk Tamarindus indica mencakup pengumpulan polong untuk dijual dan biji untuk konsumsi - tan primer merupakan 'lumbung ketahanan pangan', selain juga kawasan belukar/la- kawasan hutan. Selain itu, hutan primer juga berfungsi sebagai pengatur proses iklim dan proses ekologis (Nasi, Wunder, & Campos A., 2012), yang berkaitan secara langsung - ta hujan, pengendali banjir, tempat bersarang lebah penyerbuk). Luas kawasan hutan - - isasi produksi pertanian. Oleh karena itu, kawasan hutan, terutama hutan konservasi dan hutan lindung, perlu dipertahankan, bukannya justru masyarakat diadvokasi untuk membabat hutan atas nama ketahanan pangan sesaat. Musim Pengumpulan, Tahun Pengumpulan Terakhir, dan Jumlah Dikumpulkan Pengumpulan pangan pokok dari kawasan dilakukan bukan hanya pada saat masyarakat menghadapi kesulitan pangan, melainkan sewaktu-waktu seiring dengan musim ber- produksinya jenis-jenis tumbuhan penghasil pangan (Gambar 4.4). Untuk jenis-jenis tumbuh-tumbuhan biji-bijian (khusunya kacang-kacangan) yang bersifat semusim, pen- gumpulan biasanya dilakukan pada akhir musim hujan. Untuk tumbuhan umbi-umbian 96 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur T 18 P
dan jenis-jenis tumbuhan yang dimanfaatkan batang, bunga, buah, dan/atau bijinya, pengumpulan dilakukan pada saat jenis-jenis tumbuhan yang bersangkutan berproduk- si. Jenis tumbuhan umbi-umbian dan jenis tumbuhan yang dimanfaatkan batangnya, pengumpulan bahkan dapat dilakukan sepanjang tahun. Nama Ilmiah Nama Umum 1 2 3 4 5 6 Bulan 7 8
10 Aegle marmelos maja Alocasia macrorrhizos keladi liar Amorphophallus paeniifolius suweg liar
lontar Bruguiera gymnorrhiza bakau Corypha utan gebang Cycas rumphii pakis haji Dioscorea spp. uwi liar Mucuna pruriens benguk liar Pachyrhizus erosus bengkuang liar Phaseolus lunatus kratok liar Tamarindus indica asam Gambar 4.4. Kalender Pengumpulan Hasil Tumbuhan Pangan Pokok di Kabupaten Lokasi Penelitian Pengumpulan pangan pokok dari jenis-jenis tumbuhan hutan terutama dilakukan pada musim kemarau. Dalam hal ini, tumbuhan biji-bijian yang bersifat semusim berproduksi pada umumnya pada awal musim kemarau. Jenis-jenis tumbuhan yang dikumpulkan musim kemarau dan awal musim hujan. Dalam kapasitas kemampuan jenis-jenis tum- buhan liar untuk menyediakan produksinya pada musim kemarau maka hutan primer dan kawasan belukar/perladangan bera berfungsi sebagai cadangan pangan darurat bagi masyarakat di sekitarnya. Semua jenis tumbuhan liar yang hasilnya digunakan sebagai pangan pokok dikumpul- Bruguiera gymnorrhiza di Kabupaten Rote-Ndao, yang dilakukan terakhir masing-ma- sing pada 2004 dan 2011. Buah dilak merupakan bahan pangan yang dikonsumsi hanya Perolehan dan Penggunaan 11 12 97
pada saat masyarakat menghadapi kesulitan pangan sehingga sesudah tahun terakhir dilakukan pengumpulan, masyarakat memiliki sumber pangan lain. Mengenai jumlah hasil yang dikumpulkan, sangat bervariasi bergantung pada yang dite- mukan di lapangan pada saat dilakukan pengumpulan. Namun bahkan jumlah yang di- primer dan belukar/ladang bera yang menjadi lokasi pengumpulan merupakan kawasan - hadap kawasan tersebut. 3. Penyimpanan, Pengolahan, dan Konsumsi Penyimpanan untuk Menjaga Ketersediaan dan Akses Pangan Rumah Tangga Penyimpanan bahan pangan diperlukan untuk memperpanjang periode ketersediaan segera dipanen pada akhir musim tanam. Data menunjukkan bahwa penyimpanan hasil panen golongan serealia dan kacang-kacangan di semua kabupaten ternyata masih di- lakukan secara sederhana, yaitu dengan meletakkan di dalam ruangan dapur setelah terlebih dahulu dilakukan penjemuran. Peletakkan di dalam ruangan dapur dilakukan dengan menggunakan wadah, misalnya bakul atau karung, atau dengan menggantung pada para-para yang dibuat di atas tungku memasak. Dalam penyimpanan dengan cara menggantung pada para-para di atas tungku tersebut, panas yang bersumber dari tung- ku diharapkan mempercepat proses pengeringan dan asap dapat melindungi bahan - Penyimpanan pangan pokok kategpri umbi-umbian bahkan dilakukan dengan cara yang saat diperlukan. Dalam hal ini, ladang berperan bukan hanya sebagai lokasi menanam, melainkan juga sebagai tempat penyimpanan, yang disebut lumbung alami oleh Dr. William Ruscoe. Untuk jenis umbi-umbian tertentu, penyimpanan dengan membi- - bi-umbian lain, misalnya umbi kayu, pembiaran berada di ladang dalam waktu lama dapat menurunkan kulaitas umbi. Meskipun demikian, penyimpanan dengan cara 98 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
memproses umbi-umbian untuk kemudian dikeringkan, misalnya ubi kayu untuk dijadi- Kehilangan hasil yang terjadi selama penyimpanan berbagai jenis pangan pokok selain padi dan jagung bahkan bisa lebih besar mengingat sifat bahan pangan itu sendiri yang memang mudah mengalami kerusakan (ferishable). Kehilangan hasil yang besar selama penyimpanan akan sangat mengurangi ketersediaan pangan, tetapi meskipun demiki- an, belum ada terobosan yang dilakukan oleh pemerintah untuk mengurangi kes- hilangan hasil dalam penyimpanan tersebut. Pemerintah memang telah mengagas pro- gram lumbung desa dan membangun silo untuk menyimpan bahan pangan biji-bijian, sekaligus dapat mengendalikan serangan kumbang bubuk. Lagipula, pembangunan - Padahal, kehilangan hasil dalam penyimpanan untuk bahan pangan biji-bijian dapat dengan mudah dikurangi dengan cara menyimpan dalam ruang kedap udara (penyim- Meningkatkan Nilai Gizi Hasil wawancara menunjukkan bahwa hampir di semua lokasi, pengolahan bahan pangan dilakukan secara sangat sederhana dengan cara hanya merebus, mengukus, membakar, atau menggoreng bahan pangan pokok yang tersedia. Beberapa cara pen- golahan dilakukan dengan mencampur bahan pangan pokok dengan bahan pangan lain, tetapi pencampuran dilakukan dengan cara sekedar menambahkan bahan pangan lain dengan merebus biji jagung bersama dengan bahan sayuran. Juga terdapat cara pengo- lahan dengan bahan pangan pokok yang sudah dibuat berubah, misalnya dengan cara pada 'jagung bose'. Hal yang sama juga berlaku untuk pangan pokok golongan umbi- umbian. Pada umumnya, umbi-umbian dipanen untuk langsung dikonsumsi dengan cara dibakar, direbus, atau dikukus. Namun pengolahan yang berkembang lebih kom- dan kemudian menggunakan tepung hasil olahan untuk membuat berbagai bentuk pangan siap konsumsi belum banyak dilakukan. Pengolahan dilakukan pada umumnya terhadap bahan pangan yang digunakan sebagai Perolehan dan Penggunaan 99
lazim dikonsumsi sehari-hari. Pada umumnya, pangan pokok dalam kategori ini me- ngandung senyawa kimia yang menimbulkan rasa kurang enak dan/atau beracun yang harus dihilangkan sebelum bahan dapat dikonsumsi atau pangan mengandung terlalu banyak serat kasar yang terlebih dahulu harus dibuang. Dalam hal ini, kacang-kacangan dan biji-bijian lainnya diolah dengan cara direbus dan direndam berulang kali, sedang- kan umbi-umbian dengan cara diiris dan direndam berulang kali atau pada air mengalir. Bahan yang mengandung serat kasar terlalu banyak diulah dengan cara mencincang, kemudian diendapkan dan dikeringkan, sebagaimana yang dilakukan terhadap batang gebang dan batang pakis haji. Pengolahan pangan yang sangat terbatas tersebut menyebabkan ketersediaan pangan dibatasi oleh musim panen. Ketersediaan pangan dapat diperpanjang, dalam waktu singkat yang terjadi karena pengolahan pangan yang terbatas tampak ironis dengan gerakan "farm-to-tablefarm-to-fork (Parish, 2011). Namun gerakan ini sebenarnya bukan membatasi pengolahan, melain- Pengolahan pangan akan menghilangkan senyawa beracun, memperbaiki cita rasa dan ketercernaan, menambah keawetan, mempermudah distribusi, dan meningkatkan kon- sistensi bahan pangan se-hingga meningkatkan ketersediaan tahunan, meningkatkan keterjangkauan distribusi pangan, dan meningkatkan keamanan pangan. Namun pada saat yang sama, pengolahan pangan berisiko menurunkan nilai gizi tertentu, khususnya - nasi bahan pangan. Oleh karena itu, pengolahan pangan diperlukan sampai pada batas tertentu untuk meningkatkan ketercernaan dan masa simpan secara lokal. Penganekaragaman Konsumsi Pangan Perlu Didukung dengan Penganekaragaman Produksi serta Perbaikan Penyimpanan dan Pengolahan Pangan Hasil wawancara menunjukkan bahwa masyarakat pada dasarnya terbiasa dengan mengonsumsi lebih dari satu jenis pangan pokok. Selain mengkonsumsi pangan pokok golongan serealia, masyarakat juga mengkonsumsi pangan pokok golongan kacang-ka- cangan dan umbi-umbian. Namun kemudian yang membatasi penganekaragaman kon- sumsi adalah ke-tersediaan pangan pokok selain golongan serealia utama beras dan jagung. Ketersediaan dibatasi oleh produksi yang rendah, pemasaran yang terbatas, 100 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
terbatas karena tanaman pangan selain golongan serealia pada umumnya dibudidaya- kan bukan sebagai tanaman pangan utama. Selain itu, pangan pokok golongan umbi- umbian merupakan pangan yang mudah rusak sehingga tanpa perbaikan teknologi pe- nyimpanan dan pengolahan maka ketersediaannya menjadi dibatasi oleh musim panen, sedangkan musim panen di wilayah beriklim semi-ringkai dibatasi oleh musim hujan. - kat rumah tangga pada umumnya masih rendah dan didominasi oleh jagung, padi la- dang, dan ubi kayu (Tabel 4.10). Kontribusi produksi beberapa jenis tanaman pangan pada kabupaten lainnya. Hal ini mengindikasikan bahwa bila pemerintah memang se- rius dalam menggalakkan penganekaragaman konsumsi pangan maka terlebih dahulu harus dilakukan peningkatan produksi berbagai jenis tanaman pangan pokok di luar padi, jagung, dan ubi kayu. Tabel 4.11. Kontribusi Produksi Jenis Tanaman Pangan Pokok terhadap Total Produksi Pangan Tingkat Rumah Tangga (%) di luar Padi Sawah di Kabupaten Lokasi Penelitian 1) Persentase Kontribusi terhadap Total di luar padi Nama ilmiah1) Nama Umum Kupang Lembata Rote Ndao Sabu Raijua TTS Arachis hypogaea kacang tanah 0,00 21,66
0,00 Cajanus cajan kacang kayu
0,00 0,00 Cucurbita moschata labu kuning
1,51 0,00 0,00 Ipomoea batatas ubi jalar 0,00 3,60 Manihot esculenta ubi kayu 28,88 5,77 Musa spp pisang
0,00
padi ladang 27,32 46,13 Phaseolus lunatus kratok 0,00 0,00 Setaria italica jawawut 0,00 0,11 Sorghum bicolor cantel 20 47 72 Vigna radiata kacang hijau 63 20 82
keladi 60 20 Zea mays jagung Jumlah Total Produksi (kg/rumah tangga) Keterangan 1) Periksa keterangan Tabel 4.6 untuk informasi lebih lanjut mengenai jenis-jenis tertentu 2) Persentase untuk pengumpulan produk Tamarindus indica mencakup pengumpulan polong untuk dijual dan biji untuk konsumsi Perolehan dan Penggunaan 101
102 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 5 PERANAN PEREMPUAN DALAM PELESTARIAN DAN PEMANFAATAN TANAMAN DAN TUMBUHAN PANGAN POKOK LOKAL 1. Pembagian Kerja di Lahan dan Rumah Berdasarkan pendapat responden, umumnya baik perempuan maupun laki-laki menya- takan adanya pembagian kerja yang seimbang di dalam keluarga, sejak pengelolaan la- han hingga pengolahan bahan pangan. Sebagaimana yang diperlihatkan oleh tabel 5.1. - inya memang cukup beragam. Di Lembata peran suami dan istri dianggap sama be- dan mengolah hasil. Sementara di Rote dan Timor, peran istri dianggap lebih kecil saat membuka lahan. Menurut responden, pembedaan jenis pekerjaan saat mengolah la- sedangkan perempuan mengerjakan pekerjaan-pekerjaan yang ringan. Di Lembata, mi- salnya, pada saat pembukaan lahan laki-laki bertugas menebang kayu, memikul balok atau batang bambu, sementara perempuan membersihkan rumput dan memikul air untuk mempersiapkan makan dan minum bagi pekerja (Hormat, 2013). Tabel 5.1. Pembagian Kerja Suami dan Istri pada Tanaman Budidaya Jenis Pekerjaan Lembata (%) Rote (%) Sabu-Raijua (%) TTS (%) Membuka Lahan, Membakar, Membuat Pagar Suami 100 86,6 100 100 Istri 100 46,6 64 38 Mengolah Tanah, Menanam, Menyiangi, Menjaga, Memelihara Suami 100 86,6 100 100 Istri 100 86,6 100 100 Memanen, Mengangkut Hasil, Menyimpan Suami 100 86,6 100 100 Istri 100 86,6 100 100
Tabel 5.1. Pembagian Kerja Suami dan Istri pada Tanaman Budidaya Jenis Pekerjaan Lembata (%) Rote (%) Sabu-Raijua (%) TTS (%) Mengambil dari tempat penyimpanan dan mengolah hasil Suami 0 N.A 27 50 Istri 100 6,6 100 100 Sumber: Olahan Data Lapangan Peran perempuan saat mengolah tanah hingga menyimpan hasil tugas perempuan bahan pangan disimpan di dalam lumbung, mengambil persediaan bahan pangan dan mengolah hasil. Ketrampilan perempuan dalam mengatur persediaan bahan pangan untuk dikonsumsi keluarga, juga termasuk dalam mengatur hasil yang akan disimpan selanjutnya. terlalu jauh berbeda dengan tanaman budidaya (tabel. 5.2). Terutama untuk pengang- kutan dan penyimpanan hasil, yang dilakukan oleh suami dan istri sama besarnya. Hanya di Lembata peran perempuan untuk mengumpulkan bahan pangan lebih besar hasil lebih banyak dilakukan oleh perempuan. Tabel 5.2. Pembagian Kerja Suami dan Istri pada Tanaman Non-Budidaya Jenis Pekerjaan Lembata (%) Rote (%) Sabu-Raijua (%) TTS (%) Mengumpulkan Suami 88,9 86,67 9 75 Istri 100 86,67 9 75 Mengangkut Hasil Suami 100 86,67 9 100 Istri 100 86,67 9 100 Menyimpan Hasil Suami 100 86,67 NA 100 Istri 100 86,67 NA 100 Mengambil dari tempat penyimpanan dan mengolah hasil Suami 0 6,67 0 12,50 Istri 100 86,67 9 100 Sumber: Olahan Data Lapangan 104 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
- puan yang memiliki tugas yang lebih bersifat pengaturan dan biasanya berhubungan
- resentasikan dalam budaya setempat untuk memandang peran perempuan (Rahayu,
- Contoh lain, dari budaya ini adalah di Timor, ada semacam pantangan (tabu) bagi laki
- laki untuk mengambil persediaan di dalam lumbung. Hanya perempuan yang diperbo
- akan bepergian, maka ia akan mengambil hasil panen yang disimpan di bagian atas/ loteng dari ume bubu (rumah tradisional) dan menyerahkan kepada suaminya ataupun anggota keluarga yang berada di rumah untuk diolah (Heo, 2013). Pandangan yang secara turun temurun diwariskan ini menyebabkan peran perempuan terlihat alamiah dan berimbang dengan kerja laki
-laki. Meskipun pada kenyataannya perempuan terlibat dalam produksi
-pengolahan p angan lebih banyak daripada laki
- selain bekerja di lahan dan rumah sebanyak 1
-3 jam, sedangkan laki
-laki sekitar 4
-6 jam. Waktu yang digunakan perempuan untuk bekerja di lahan dan di dalam rumah lebih be
- dan melakukan kegiatan yang berkaitan dengan sosial maupun hobi. Untuk itu perlu pangan lokal. 2. Pengetahuan Perempuan Mengenai Jenis Bahan Pangan Lokal Pembagian kerja sebagaimana yang dijabarkan di atas telah menyebabkan perem
- puan kehilangan kontrol atas apa yang ditanam di lahan (terutama tanaman budidaya). Ini tercermin dari pengetahuan perempuan yang lebih sedikit untuk kelompok tana
- man budidaya. Berdasarkan data yang dikumpulkan melalui kuisioner, dapat dihitung persentase dari angka rata
-rata jawaban responden atas nama tanaman yang diketahui, sebelumnya jawaban dikelompokkan berdasarkan jenis kelamin responden. Melalui perhitungan tersebut laki
-laki lebih banyak mengetahui nama
-nama bahan pangan lokal tanaman budidaya yang mereka tanam dibandingkan perempuan (tabel 5.3.).
Hanya di Lembata, persentase perempuan yang mengetahui jenis-jenis bahan pangan budidaya yang ditanyakan lebih besar daripada laki-laki. Tabel 5.3. Persentase perempuan dan laki-laki tentang nama bahan pangan lokal yang ditanyakan Persentase Bahan Pangan yang diketahui Kabupaten Sumber Budidaya Sumber Non-Budidaya Laki-Laki Perempuan Laki-Laki Perempuan Lembata 70 68 23 Rote 30 45 18 Sabu 43 47 36 TTS 32 38 36 Kupang NA 40 NA Sumber: Olahan Data Lapangan Hal ini juga didukung oleh catatan diskusi kelompok terfokus, misalnya saat FGD di Desa Paubokol, peserta perempuan mampu menyebutkan lebih banyak jenis jagung dan singkong dibandingkan peserta laki-laki. Selama FGD, peserta laki-laki seringkali harus bertanya ke istrinya tentang nama bahan pangan yang mereka produksi dan konsumsi. Menurut para mama yang menjadi peserta diskusi di beberapa desa di Lembata, mere- ka mengetahui lebih banyak jenis tanaman karena mereka juga berdagang di pasar. Umumnya di daerah Flores Timur termasuk Lembata, berdagang hasil bumi di pasar merupakan tugas perempuan (Hormat, 2013). Sebaliknya, rata-rata tumbuhan non budidaya yang mereka kumpulkan dan konsum- si lebih banyak diketahui oleh perempuan daripada laki-laki. Di Kecamatan Omesuri, Lembata, informasi mengenai beragam jenis uwi lebih banyak diberikan oleh perem- puan, salah satunya adalah Ibu Anastasia Areq (Desa Roma), dibandingkan informa- si dari sejumlah narasumber laki-laki di Desa Mahal, Wowon, dan Hoeleaq. Tanggung jawab perempuan yang sangat besar atas ketersediaan pangan di dalam rumah, mem- yang terdapat disekitar lingkungannya ataupun dari hutan untuk konsumsi keluarga, termasuk cara pengolahannya. 106 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur 20 13 26 24 18
BAB 6 KEBIJAKAN PANGAN DALAM KONTEKS PENGANEKARAGAMAN PANGAN SEBAGAI DASAR KETAHANAN PANGAN 1. Kebijakan Pangan dan Ketahanan Pangan Pergeseran Pendekatan Ketahanan Pangan - dihadapi oleh banyak negara berkembang. Kenyataannya, krisis pangan dan kelaparan pangan berkembang seiring meningkatnya pemahaman mengenai penyebab krisis pangan dan ketahanan pangan. Perkembangan pemahaman tersebut tercermin dalam dengan pendekatan pemahaman mengenai krisis pangan dan kelaparan: dari pendeka- tan teori Malthus ke pendekatan ketersediaan pangan dan intervensi pangan; serta dari pendekatan keberjangkauan Sen shingga pendekatan darurat kemanusiaan dan darurat Pendekatan teori Malthus menyatakan bahwa penduduk dunia yang meningkat se- cara eksponensial sedangkan produksi pangan secara linier memicu terjadinya krisis pangan dan kelaparan. Dalam hal ini, krisis pangan dipandang sebagai mekanisme alami pengendalian jumlah penduduk melalui penyeimbangan permintaan terhadap pasok- an pangan. Bahkan, pendekatan neo-malthus menyatakan, bukan hanya pangan yang menjadi pengendali pertumbuhan penduduk, melainkan juga pasokan air bersih, ener- gi, bahan mentah, ketersediaan lahan, dan polusi udara. Pendekatan yang mirip de- ngan pendekatan teori Malthus adalah pendekatan ketersediaan pangan yang menurun (FAD, food availability decline), yang dapat terjadi karena bencana alam, perang, dan serangan organisme pengganggu tanaman. Kedua pendekatan yang digunakan untuk menjelaskan terjadinya krisis pangan dan kelaparan ini melahirkan konsep ketahanan
- and prices."
- negara di dunia meningkatkan produksi pangan masing
-masing sehingga secara global pasokan pangan sebenarnya mencukupi kebutuhan. Namun demikian, krisis pangan dan kelaparan tetap terjadi di berbagai belahan dunia. Kenyataan ini melahirkan pen
- dekatan baru mengenai krisis dan ketahanan pangan, di antaranya pendekatan inter
- vensi kelembagaan yang berfokus pada aspek kebijakan dengan asumsi bahwa krisis pangan dan kelaparan terjadi karena kegagalan kebijakan dan layanan pangan dalam kelembagaan internasional dibentuk untuk menangani krisis pangan dan kelaparan dari aspek kebijakan. Pendekatan intervensi pangan melalui kelembagaan internasional menuai banyak kri
- "... ensuring that they need."
- ... access of all people at pangan dipertegas menjadi akses terhadap pangan dalam jumlah yang cukup untuk Sementara itu krisis pangan dan kelaparan tetap terjadi, mendorong lahirnya pendeka
- tan baru berikutnya, yaitu pendekatan keberjangkauan Sen ( ach) yang berfokus pada kemampuan orang untuk mengatur pangan melalui cara
-cara lainkan sekedar menganalisis krisis pangan dan kelaparan, sekedar menggeser fokus, dan gagal menjelaskan proses terjadinya krisis pangan dan kelaparan. Sementara itu, 108 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
(human security) yang mencakup banyak aspek, di antaranya ketahanan pangan (UNDP, menempatkan hak atas pangan sebagai salah satu hak asasi. Menanggapi perubahan -
Penekanan pada konsumsi, sisi permintaan dan isu akses oleh orang yang rawan meng- jauh sebelumnya telah digagas oleh Sen (FAO, 2003). Sementara itu, di kalangan akademisi berkembang konsep rejim pangan (food regime) rule-governed structure of pro- Konsep rejim pangan berfokus pada cara bagaimana bentuk-bentuk akumulasi modal rejim pangan korporasi yang didukung melalui usahatani korporasi dan liberalisasi perdagangan sehingga mendorong ketergantungan negara-negara berkembang atas pangan pada negara-negara maju, mengusung konsep kedaulatan pangan (food so- vereignty- isasi perdesaan (Food First, 2005): supplying consumers with healthy, locally grown food." "... the right of food policies" (UNEP, 2008).
Berkaitan dengan konsep rejim pangan dan kedaulatan pangan tersebut, berkembang oleh konsep rejim pangan dan gerakan kalangan masyarakat sipil yang mengusung kedaulatan pangan, di antaranya pendekatan darurat kemanusian kompeks (complex humanitarian emergency- gency, CPE). Pendekatan CHE menyatakan bahwa krisis pangan dan kelaparan terjadi - kesukuan dalam menghadapi marginalisasi dan tekanan ekonomi yang diperparah pula Manty, 2001). Latar Belakang Historis Kebijakan Ketahanan Pangan Nasional Kebijakan ketahanan pangan nasional merupakan bagian dari kebijakan pangan seba- tahun sejak diundangkan. Dalam UU No. 7, kebijakan pangan diarahkan untuk mewu- judkan: (1) tersedianya pangan yang memenuhi persyaratan keamanan, mutu, dan gizi - ga yang wajar dan terjangkau sesuai dengan kebutuhan masyarakat. Tujuan kebijakan - ingat belum menekankan dimensi keberjangkauan pangan yang sudah diadopsi dalam konsep ketahanan pangan global. Kebijakan pangan dalam UU No. 18 mempunyai tujuan yang lebih ambisius, men- cakup: (1) meningkatkan kemampuan memproduksi pangan secara mandiri, (2) me- nyediakan pangan yang beraneka ragam dan memenuhi persyaratan keamanan, mutu, - tama pangan pokok dengan harga yang wajar dan terjangkau sesuai dengan kebutu- han masyarakat, (4) mempermudah atau meningkatkan akses pangan bagi masyarakat, terutama masyarakat rawan pangan dan gizi, (5) meningkatkan nilai tambah dan daya saing komoditas pangan di pasar dalam negeri dan luar negeri, (6) meningkatkan pe- ngetahuan dan kesadaran masyarakat tentang pangan yang aman, bermutu, dan bergizi bagi konsumsi masyarakat, (7) meningkatkan kesejahteraan bagi petani, nelayan, pem- budidaya ikan, dan pelaku usaha pangan, dan (8) melindungi dan mengembangkan ke- kayaan sumber daya pangan nasional. Perubahan cakupan tujuan kebijakan pangan na- 110 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
global, yang diwarnai pula oleh konsep kedaulatan pangan dan rejim pangan, seba- gaimana sudah dibahas pada bagian sebelumnya. Pada tataran konsep, kebijakan ketahanan pangan nasional tampak telah mengalami - - dangkan. Dalam hal ini, implementasi kebijakan pangan nasional belum bergeser jauh - nai oleh kebijakan pangan bukan hanya pada masa orde lama dan masa orde baru, tetapi bahkan kebijakan pangan pada masa kerajaan dan masa kolonial Belanda. Pada masa kerajaan, Sunan Amengkurat I (1645-1677) melarang ekspor beras dari Jawa sejak 1655 sebagai tanggapan terhadap kekeringan berkepanjangan yang menyebabkan har- Policy Program, 2002): - port of rice and restricted it by a system of licenses. This meant more than merely a supply with regard to rice." , atau VMF, yang selanjutnya diserahi tugas melakukan pengendalian harga dengan menggunakan pinjaman dari Javasche Bank dengan jaminan pemerintah untuk mel- akukan pembelian beras dari petani. Bagi sebagian besar orang Indonesia, beras bukan hanya merupakan bahan pangan pokok, melainkan akar budaya (Taylor, 2003), sebagaimana juga akar budaya bangsa- orang Jawa merupakan bagian terbesar dari penduduk Indonesia dan bagi orang Jawa, diperlakukan dengan halus sehingga panen harus dilakukan oleh "senior skilled women dengan menggunakan " perempuan dalam budaya berbasis beras. Lebih dari itu, apa yang kemudian semakin mendorong pemerintah untuk menggunakan beras sebagai basis ketahanan pangan adalah pengalaman pemerintahan Soekarno setelah kemerdekaan dan kemudian rejim Soeharto pada masa awalnya yang menghadapi kesulitan sangat besar dalam meme- masa pemerintahan Soekarno dan kemudian awal rejim Soeharto tersebut mendorong
pemerintahan rejim Soeharto pada periode berikutnya untuk memfokuskan kebijakan pangannya pada pengadaan beras, baik melalui produksi dalam negeri maupun melalui impor. Belajar dari pengaman menghadapi kesulitan memperoleh beras impor pada - katkan produksi beras untuk mencapai swasembada (Indonesian Food Policy Program, - tah mulai mencanangkan program penganekaragaman pangan. Namun, karena seluruh upaya sebelumnya telah difokuskan untuk mencapai swasembada pangan, tanamaman - dangkan galur lokal, terutama padi ladang, yang menjadi kekuatan ketahanan pangan tersedia varietas unggul yang memadai. Kalau pun misalnya program penganekaragam- an - kan produksi beras melainkan juga menggeser pola konsumsi pangan pokok sebagian penduduk dari konsumsi pangan pokok non-beras menjadi konsumsi beras maka pro- banyak berasal dari kalangan LSM. 2. Kebijakan Pangan dalam Kaitan dengan Dimensi Ketahanan Pangan Kebijakan Ketahanan Pangan dalam RPJMN II Sesuai amanat dalam UU No. 17 tahun 2007 tentang Rencana Pembangunan Jangka Panjang Nasional (RPJPN) 2005-2025, saat ini Indonesia memasuki periode Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) Tahap II (2010-2014), sebagai - riode RPJMN Tahap II, pembangunan pertanian diarahkan, sebagaimana tercantum 112 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
dalam Peraturan Menteri Pertanian No. 15/Permentan/Rc.110/1/2010, untuk mening- katkan capaian pada periode RPJMN Tahap I melalui pencanangan 4 target utama: 1) 2) 3) 4) Pencapaian swasembada dan swasembada berkelanjutan. Peningkatan nilai tambah, daya saing, dan ekspor. Peningkatan kesejahteraan petani. Perlu dicatat bahwa kebijakan ketahanan pangan bersifat lintas sektoral sehingga pem- karena Kementerian Pertanian merupakan kementerian yang berkaitan langsung maka pembahasan difokuskan pada kebijakan Kementerian Pertanian, meskipun dalam kon- teks tertentu juga dicakup kebijakan pada sektor lain yang berkaitan. Ketahanan pangan merupakan prioritas nasional dalam Rencana Pembangunan Jangka menengah Nasional (RPJMN) tahap II 2010-2014. Kebijakan pembangunan pertanian Kementerian Pertanian tahun 2010-2014 yang berkaitan langsung dengan ketahanan pangan adalah: 1) 2) 3) 4) 5) Pemberlanjutan dan pemantapan kegiatan tahun sebelumnya, antara lain bantu- an benih/bibit unggul, subsidi pupuk, alsintan, dan Sekolah Lapangan Pengelolaan Tanaman Terpadu (SLPTT)' Pemberlanjutan dan penguatan kegiatan yang berorientasi pemberdayaan Mandiri yang Mengakar di Masyarakat (LM3), Sarjana Membangun Desa (SMD), dan Penggerak Membangun Desa (PMD), dan rekrutmen tenaga pendamping lapang guna mempercepat pertumbuhan industri pertanian di perdesaan; Pemantapan swasembada beras, jagung, daging ayam, telur, dan gula konsumsi melalui peningkatan produksi yang berkelanjutan; Pencapaian swasembada kedelai, daging sapi, dan gula industri; - moditas impor. Kebijakan pembangunan pertanian yang berkaitan langsung dengan ketahanan pangan tersebut dilaksanakan melalui penerapan Tujuh Gema Revitalisasi, yaitu: (1) revitalisasi lahan; (2) revitalisasi perbenihan dan pembibitan; (3) revitalisasi infrastruktur dan sara- na; (4) revitalisasi sumberdaya manusia; (5) revitalisasi pembiayaan petani; (6) revital- isasi kelembagaan petani; serta (7) revitalisasi teknologi dan industri hilir. Ketujuh gema revitalisasi tersebut, menjadi acuan pada strategi Badan Ketahanan Pangan dalam memfasilitasi program pembangunan ketahanan pangan tahun 2010-2014.
Tujuh Gema Revitalisasi selanjutnya menjadi arahan kebijakan pembangunan keta- hanan pangan yang dilaksanakan oleh Badan Ketahanan Pangan sebagaimana tertuang dalam Rencana Strategis Tahun 2010-2014 dengan mengacu kepada: 1) 2) Arah kebijakan pembangunan pertanian Kementerian Pertanian tahun 2010- 2014 tersebut yang tertuang dalam Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 15/Permentan/Rc.110/1/2010 - untuk merealisasikan secara penuh komitmen Millenium Development Goals - rangi penduduk dunia yang menderita lapar dan malnutrisi hingga setengahnya pada tahun 2015 Dengan arahan dan acuan tersebut, kebijakan umum pembangunan ketahanan pangan nasional 2010-2014 diarahkan untuk: 1) Meningkatkan ketersediaan dan penanganan kerawanan pangan, 2) Meningkatkan sistem distribusi dan stabilisasi harga pangan, serta 3) Meningkatkan pemenuhan kebutuhan konsumsi dan keamanan pangan. Arahan pembangunan ketahanan pangan tersebut selanjutnya dituangkan menjadi mencakup 4 sasaran: 1) 2) 3) 4) Pengembangan ketersediaan dan penanganan kerawanan pangan; Pengembangan distribusi dan stabilisasi harga pangan; Pengembangan penganekaragaman konsumsi dan peningkatan keamanan pangan segar; dan Dukungan manajemen dan teknis lainnya pada Badan Ketahanan Pangan. - sumsi pangan. pangan masyarakat tersebut dilimpahkan terutama kepada Badan Ketahanan Pangan. - untuk tahun 2012 Peraturan Menteri Pertanian No. 14/Permentan/OT.140/3/2012 dan untuk tahun 2013 Peraturan Menteri Pertanian No: 15/Permentan/OT.140/2/2013. 114 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
dan peningkatan ketahanan pangan masyarakat melalui pedoman pelaksanaan yang terdiri atas: 1) 2) 3) 4) Pedoman Gerakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan, yang men- Pangan Lestari (KRPL); Model Pengembangan Pangan Pokok Lokal (MP3L); dan Sosialisasi dan Promosi Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP). Pedoman Desa Mandiri Pangan, terdiri atas Model Desa Mandiri Pangan Reguler dan Model Kawasan Mandiri Pangan (untuk desa-desa di Provinsi Papua, Provinsi Papua Barat, kepulauan, dan perbatasan). Pedoman Penguatan Lembaga Distribusi Pangan Masyarakat, dilaksanakan dengan menggunakan pendekatan pemberdayaan Gabungan Kelompok Tani (Gapoktan) agar melalui unit usaha yang dikelolanya mampu mengatasi per- masalahan pangan yang dihadapi petani, dan Pedoman Pengembangan Lumbung Pangan Masyarakat, dilaksanakan dengan menggunakan pendekatan pemberdayaan untuk menumbuhkan, mengembang- kan, dan memandirikan masyarakat dalam mengelola dan mengembangkan vol- ume stok cadangan pangan secara kelompok. diperlukan dukungan perumusan kebijakan, evaluasi dan pengendalian ketahanan pangan. Sesuai dengan Pasal 17 PP No. 68 tentang Ketahanan Pangan, perumusan ke- bijakan evaluasi dan pengendalian ketahanan pangan dilakukan dengan berkoordinasi dengan Dewan Ketahanan Pangan. Untuk itu, dikeluarkan Peraturan Presiden No. 83 tahun 2006 tentang Dewan Ketahanan Pangan (DKP) yang menjadi dasar hukum pelak- sanaan tugas DKP membantu presiden dalam: 1) Merumuskan Kebijakan dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan nasional; 2) Melaksanakan evaluasi dan pengendalian dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan nasional. pangan, cadangan pangan, penganekaragaman pangan, serta pencegahan dan penang- gulangan masalah pangan dan gizi. PP PP No. 68 juga mengatur peran pemerintah daerah dalam mewujudkan ketahanan pangan, yang menetapkan pemerintah provinsi dan kabupaten/kota bertugas me- laksanakan dan bertanggung jawab terhadap penyelenggaraan ketahanan pangan di wilayah masing-masing dan mendorong keikutsertaan masyarakat dalam penyeleng- garaan ketahanan pangan dengan cara:
1) memberikan informasi dan pendidikan ketahanan pangan; 2) 3) membantu kelancaran penyelenggaraan ketahanan pangan; 4) meningkatkan kemandirian ketahanan pangan. Pelimpahan tugas dan tanggung jawab tersebut sesuai dengan yang ditetapkan dalam Pasal 2 ayat 3 PP No. 38 Tahun 2007 yang mengatur bahwa urusan pertanian dan keta- hanan pangan merupakan urusan yang dibagi bersama a su- sunan pemerintahan. Pasal 3 peraturan pemerintah tersebut juga menentukan bahwa - danaan, pengalihan saran dan prasarana serta keegawaian. Pasal 7 peraturan pemerintah yang sama menyatakan bahwa ketahanan pangan merupakan urusan wajib pemerintah daerah, sedangkan pertanian, kelautan dan perikanan, dan kehutanan merupakan uru- san pilihan, yang pelaksanaannya berpedoman kepada standar pelayanan minimal yang ditetapkan oleh pemerintah pusat. Bila disimak, kebijakan ketahanan pangan nasional dalam RPJMN II tersebut masih sa- ngat berfokus pada swasembada, terutama swasembada beras. Hal ini sesuai dengan rintah, yang memang mengamanatkan demikian. Penganekaragaman pangan telah tercakup dalam kebijakan, tetapi terbatas pada penganekaragaman pada aspek kon- sumsi dan belum dengan tegas menyebutkan penganekaragaman pada aspek produksi. Penganekaragaman pada aspek konsumsi memang diperlukan untuk peningkatan sta- tus gizi, tetapi tanpa disertai dengan penganekaragaman pada aspek produksi maka peraturan perundang-undangan yang menjadi dasar hukum kebijakan pemerintah, se- bagaimana juga kebijakan yang masih bertumpu pada swasembada beras. Kebijakan ketahanan pangan nasional dalam RPJMN II tersebut masih didasarkan pada - - bijakan ketahanan pangan nasional dalam RPJMN II, pemerintah telah berusaha un- ketersediaan, akses, penggunaan, dan stabilitas. Keempat dimensi ketahanan pangan - hanan pangan masyarakat melalui Gerakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan, Desa Mandiri Pangan, Penguatan Lembaga Distribusi Pangan Masyarakat, Pengembangan Lumbung Pangan Masyarakat secara saling-silang. 116 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Kinerja Kebijakan Ketahanan Pangan Pemerintah Pada tataran konsep, kebijakan ketahanan pangan pemerintah sudah seiring dengan ketersediaan, akses, penggunaan, dan stabilitas. Kebijakan ketahanan pangan peme- rintah tersebut memang belum berbicara banyak mengenai konsep rejim pangan, ter- masuk di dalamnya kedaulatan pangan yang sudah diasopsi dalam UU No. 18 (2012). Namun dalam hal kinerja, kebijakan ketahanan pangan pemerintah masih menuai kri- 1) 2) 3) 4) 5) beras Akses yang berfokus pada mekanisme distribusi beras yang dinilai menggeser pola konsumsi pangan menjaddi semakin ke arah pola konsumsi beras Konsumsi yang masih didominasi oleh konsumsi karbohidrat, terutama karbohidrat asal beras Stabilitas yang berfokus mekanisme pengendalian harga sembilan bahan pokok jahteraan produsen Penganekaragaman yang dinilai masih sebatas wacana dan masih bias pada as- pek konsumsi dan belum banyak menyentuh aspek produksi. pihak luar yang menginginkan pengadaan yang diserahkan sepenuhnya melalui me- harga pangan sehingga merugikan konsumen dan pada gilirannya menurunkan daya sa- menghambat investasi. - beradaan padi dengan keberadaan jenis-jenis tanaman pangan lokal lain. Dalam hal ini, mengingat jumlah penduduk Indonesia yang sangat besar, meningkatkan kemampuan untuk memproduksi pangan sendiri memang diperlukan, tetapi pada saat yang sama perlu disertai dengan peningkatan kemampuan untuk mendayagunakan pasar dunia untuk membangun sistem ketahanan pangan dalam satu gerak kebijakan dan pengelo- laan yang terpadu.
- tunggal, melainkan terdiri atas berbagai galur yang masing
-masing mempunyai sebaran
- sama lain yang menurut pendekatan Sen berkulminasi pada keterjangkauan, terutama
- ingkatan ketahanan pangan masyarakat, pemerintah menugaskan Bulog untuk melak
- yang pada mulanya disebut program Operasi Pasar Khusus (OPK) yang semula meru
- pakan program darurat dan sejak 2002 diubah menjadi program RASKIN sebagai pro
- gram perlindungan sosial masyarakat. Sampai dengan tahun 2006, penerima RASKIN didasarkan atas kriteria keluarga sejahtera I menurut BKKBN, tetapi sejak 2007 atas dasar kriteria Rumah Tangga Miskin (RTM) menurut BPS, dengan realisasi pendistribu
- sian antara 1,6
-3,2 juta ton per bulan, dengan harga Rp.1.000/kg sampai dengan 2007 mengurangi tradisi saling bantu pangan antar rumah tangga (transfer pangan informal justru dalam menggeser pola konsumsi pangan lokal menjadi konsumsi beras sehingga dalam jangka panjang akan semakin meningkatkan kebergantungan pada beras. Pola konsumsi pangan masih sangat didominasi oleh konsumsi pangan pokok beras, tahun (Ariani, 2007). Sementara itu, masih menurut Ariani (2007), konsumsi karbohi
- di perkotaan dan 6,01 di perdesaan. Dengan laju perubahan tersebut, pola konsumsi
- hadap kualitas konsumsi pangan, juga akan menyebabkan kebutuhan penyediaan beras akan terus meningkat. Oleh karena itu, kebijakan pemerintah menjadi difokuskan pada penganekaragaman pangan pada aspek konsumsi. Namun penganekaragaman pada 118 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
dalam jangka panjang akan bermuara pada kekurangmampuan untuk memenuhi per- mintaan. Dimensi stabilitas mencakup stabilitas ketersediaan, stabilitas akses, dan stabilitas musim dan hari-hari besar keagamaan. Pemerintah berupaya mengendalikan stabili- tas pangan dengan berbagai cara, yang menonjol adalah melalui mekanisme intervensi pasar, terutama terhadap sembilan bahan pokok. Akibat dari pengendalian melalui in- - ini menyebabkan, misalnya harga jagung di NTT pada Agustus 2012 mencapai harga lebih sama berlaku bagi bahan pangan pokok lainnya, terutama pada saat bukan musim panen. Hal ini akan menimbulkan kebergantungan yang semakin besar pada beras, se- lain menghambat daerah-daerah bukan penghasil beras untuk mengembangkan jenis tanaman lain sebagai komoditas. Provinsi NTT sebagai salah satu pusat produksi ja- gung akan menjadi sulit mengembangkan jagung sebagai komoditas perdagangan ke luar provinsi. Sebagaimana telah diuraikan, meskipun pemerintah telah mencanangkan pen- ganekaragaman konsumsi, kebijakan yang berkaitan dengan dimensi ketersediaan, akses, dan pengendalian stabilitas justeru semakin mendorong terjadinya dominansi be- ras sebagai sumber karbohidrat dibandingkan dengan sumber dari jenis-jenis tanaman pokok lain. Secara konseptual pemerintah memang telah berupaya mengarusutama- dengan program-program dalam dimensi ketahanan pangan lainnya yang cenderung mendorong supremasi beras (swasembada yang berfokus pada beras, RASKIN, dan pengendalian harga beras) (Ariani, n.d.). Tanpa disertai dengan kebijakan rada imbang terhadap dimensi ketahanan pangan lainnya maka program untuk mewujudkan diver- lokal akan semakin tersisih menjadi pangan yang digunakan hanya sebagai mekanisme menghadapi kesulitan pangan (coping mechanism).
3. Implikasi Hasil Penelitian terhadap Kebijakan Ketahanan Pangan Pangan Lokal Tidak Selalu Berarti Bukan Beras membudidayakan padi galur lokal sebagai bagian dari budidaya perladangan. Galur- galur padi tersebut, sebagaimana sudah disebutkan pada Bab III, disebut dalam ba- hasa daerah aen ik elo, aen kase, aen kole, aen labokos, aen lulat, aen molo, aen noel, dan aen meto dalam bahasa Meto serta knasu meran dan knasu mitem dalam baha-
- including (to take a recent example) of "miracle rice" that have begun to be distrib
- uted in the islands."
- budidaya padi di Kabupaten Rote
-Ndao dilakukan dengan sistem sawah. Kedua hal ini, Orang Meto di pulau Timor, sudah membudidayakan padi ladang jauh sebelum jagung
120 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Kelompok etnik di pulau-pulau lain juga demikian, misalnya orang Sumba di Sumba which is celebrated as if it were the wedding of the male and female spirits of the rice." Menurut Adams (2004), di Sumba Barat padi disimpan bersama dengan benda-benda yang dikeramatkan di langit-langit rumah sebab harus dijaga agar leluhur dapat ber- hubungan langsung dengan padi. padi juga merupakan pangan lokal bagi masyarakat di kabupaten-kabupaten lokasi pe- pada umumnya masih dibudidayakan sebagai padi ladang dalam sistem perladangan tebas bakar. Galur lokal padi merupakan bagian dari keanekaragaman intra-jenis padi benar. Oleh karena itu, dalam kaitan dengan kebijkan ketahanan pangan, galur padi lokal perlu ditetapkan sebagai bagian dari pangan lokal yang juga perlu dikembangkan bersama dengan jenis-jenis tanaman pangan pokok lokal lainnya. Galur-galur padi lokal tersebut selama ini terabaikan karena dibudidayakan dalam sistem perladangan tebas bakar yang dituding sebagai merusak lingkungan, tanpa memahami bahwa perladang- intra-jenis berbagai tanaman dari jenis-jenis tanaman yang diunggulkan pemerintah. Pangan Pokok Non-Beras Tidak Hanya Jagung, Ubi Jalar, dan Ubi Kayu Berbagai analisis mengenai pangan pokok non-beras, cakupannya dibatasi pada ja- gung, ubi jalar, dan ubi kayu. Sebagai contoh, dalam menganalisis kecenderungan kon- sumsi energi, Ariani (2007) menggunakan data jagung, terigu, ubi jalar, dan ubi kayu. jauh dari padi, jagung, ubi jalar, dan ubi kayu, misalnya sebagaimana yang dilakukan oleh Pemerintah Provinsi NTT, Dewan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian, dan World Food Programme (2010). Bila hal ini dipertanyakan mengapa hanya jagung, te- rigu, ubi jalar, dan ubi kayu, jawaban yang paling mungkin diberikan adalah karena ha- nya data jenis-jenis tanaman tersebut yang tersedia. Kenyataannya, BPS hanya menye- memberikan catatan bahwa di berbagai daerah, khususnya di Provinsi NTT, jagung, ubi
jalar, dan ubi kayu lebih sering dibudidayakan secara tumpangsari daripada secara tung- gal (monocropping). terdapat banyak jenis tanaman pangan yang digunakan sebagai pangan pokok selain ja- gung, ubi jalar, dan ubi kayu. Pada kelompok serealia, selain jagung terdapat cantel, jali, dan jawawut dan pada kelompok umbi-umbian, selain ubi jalar dan ubi kayu terdapat ganyong, kimpul, suweb, talas, dan sejumlah jenis uwi. Selain itu, juga terdapat sejum- lah jenis kacang-kacangan dan batang, bunga, buah, atau biji sejumlah jenis tumbu- han yang digunakan sebagai bahan pokok, baik dalam keadaan normal maupun dalam menghadapi rawan pangan. Dalam hal ini, penggunaan hanya produksi padi, jagung, ubi jalar, dan ubi kayu sebagai dasar untuk menentukan status kerentanan pangan menjadi kurang tepat. Bukan hanya itu, penggunaan hanya produksi padi, jagung, ubi jalar, dan ubi kayu sebagai dasar untuk menentukan status kerentanan pangan juga menunjukkan pengingkaran terhadap tradisi lokal dalam mengkonsumsi bahan pangan dari jenis-jenis tanaman lain. - lui BPS dan SKPD yang berkaitan dengan tugas pokok bidang sektor, perlu memperbaiki Selain itu, penyajian data pertanian perlu disertai dengan catatan, apakah tanaman dibu- didayakan secara monokultur atau secara tumpangsari. Hal ini perlu dilakukan sebab budidaya tanaman dengan sistem pertanaman tumpangsari akan memberikan hasil semua jenis tanaman per satuan luas. Selain itu, berkaitan dengan ketahanan pangan, sistem pertanaman tumpangsari merupakan asuransi dalam menghadapi risiko gagal panen karena bila satu jenis tanaman mengalami gagal panen, masih terdapat jenis ta- naman lain yang dapat diharapkan memberikan hasil panen. Hal ini sama sekali belum tersentuh dalam berbagai wacana mengenai ketahanan pangan, terutama ketahanan pangan masyarakat berbasis pertanian subsisten sebagaimana di Provinsi NTT. Peningkatan Penganekaragaman Konsumsi Perlu Disertai dengan Penganekaragaman Produksi Sebagaimana telah dikemukakan pada bagian sebelumnya, program ketahanan pangan telah mewacanakan penganekaragaman, tetapi terfokus pada penganekaragaman pada dimensi penggunaan (konsumsi). Penganekaragaman pada dimensi ketersediaan di- lakukan hanya dengan berbasis pada jenis-jenis tanaman tertentu, terutama jenis-jenis tanaman unggulan pemerintah, tanpa diawali dengan kegiatan untuk menginventarisa- 122 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
tanaman jenis tertentu sudah semakin jarang dibudidayakan atau kalau pun masih dibudidayakan, dalam luas yang sangat terbatas atau hanya oleh orang-orang tertentu. Dengan kata lain, telah terjadi proses pelangkaan jenis atau galur tanaman jenis tert- entu, misalnya jenis jali dan jawawut serta galur padi ladang tertentu. Sementara itu, perladangan tebas bakar, sistem budidaya pertanian yang menjadi "tem- - Mudita, 2013). Sebagaimana telah dibahas Mudita (2000), perladangan tebas bakar me- berkaitan dengan pembudidayaan berbagai galur lokal jagung, selain secara tumpang- sari dengan berbagai jenis umbi-umbian dan kacang-kacangan. Hasil jagung lokal lebih tahan terhadap kerusakan yang disebabkan oleh kumbang bubuk dibandingkan dengan petani untuk meninggalkan perladangan tebas bakar untuk membudidayakan tanaman mendorong mereka untuk membangun pola konsumsi tunggal baru, dari tunggal beras ke tunggal jagung. - dilakukan perbaikan teknik budidaya tanpa harus dengan begitu saja meninggalkan se- cara total perladangan tebas bakar itu sendiri. Dalam kaitan dengan penganekaraga- man pangan, perlu dilakukan penganekaragaman aspek ketersediaan melalui pengem- bangan sistem pertanaman tumpangsari. Untuk mengembangkan sistem pertanaman tumpangsari, perlu terlebih dahulu dilakukan inventarisasi jenis dan galur tanaman penganekaragaman konsumsi akan terjebak pada keterbatasan produksi jenis-jenis In the Shadow of Rice: Roots and Tubers in
124 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
BAB 7 KESIMPULAN DAN IMPLIKASI 1. Kesimpulan Keanekaragaman Pangan Pokok Masyarakat memiliki cadangan, akses terhadap dan menggunakan pangan pokok yang beranekaragam antar-jenis maupun intra-jenis. Demikian ditemukan dalam masyarakat di Kabupaten Kupang, Lembata, Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan. Cadangan, akses terhadap, dan penggunaan berbagai jenis pangan pokok berbeda-be- Iklim merupakan faktor sangat menentukan ketersediaan dan akses pada aneka ragam kabupaten tersebut. Lebih jauh karena budidaya tanaman pangan yang pada umumnya merupakan tanaman semusim dapat dilakukan hanya pada musim hujan yang perio- denya sangat singkat. Walaupun ada banyak jenisnya, budidaya tanaman selain padi dan jagung hanya sebagai tanaman sampingan. Selain itu, pengananan pasca-panen, terutama dalam hal penyim- panan dan pengolahan masih sangat terbatas. Berbagai jenis pangan pokok yang ter- dapat di kabupaten-kabupaten Kupang, Lembata, Rote-Ndao, Sabu-Raijua, dan Timor Tengah Selatan dapat dikelompokkan menjadi golongan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Selain itu juga terdapat pangan pokok yang bersumber dari batang, bu- nga, buah, dan biji bukan serealia dan kacang-kacangan. Berbagai jenis dan golongan pangan pokok tersebut dapat diperoleh dengan cara mem- budidayakan dan/atau mengumpulkan dari kawasan hutan, belukar/ladang yang se- dang diberakan, dan bahkan pekarangan. Bahan pangan yang diperoleh dengan cara membudidayakan mencakup biji atau umbi dari tanaman bengkuang, benguk, buncis, cantel, ganyong, jagung, jali, jawawut, kacang hijau, kacang kayu, kacang tanah, kacang
- sang, suweg, talas, ubi jalar, ubi kayu, uwi, uwi 'lie', uwi aung, uwi buah, dan uwi pasir. Bahan pangan yang diperoleh dengan cara mengumpulkan mencakup umbi, batang, bunga, buah, atau biji dari tanaman asam, bakau, bitok, gebang, kratok liar, lontar, pakis haji, suweg liar, uwi, uwi 'lie', uwi aung, uwi buah, dan uwi pasir. telah terjadi rawan pangan. Karena masyarakat melakukan pengumpulan pangan pokok Kawasan hutan merupakan lokasi bagi masyarakat di sekitar hutan untuk memperoleh pangan pokok dengan cara mengumpulkan. Namun demikian, kawasan hutan berper
- an bukan hanya sebagai lumbung cadangan bahan pangan, melainkan juga berperan Dalam hal ini kawasan hutan mempengaruhi suhu dan turunnya hujan, meresapkan air untuk kemudian muncul sebagai mata air, dan mengendalikan banjir. Oleh karena itu keserasian antara upaya
-upaya mempertahankan fungsi hutan dan perlindungan akses masyarakat terhadap sumber pangan dalam hutan harus menjadi agenda yang sejajar Sistem perladangan tebas bakar menjadi gudang penyimpanan in
-situ keanekaragaman lingkungan hidup. Beberapa jenis tanaman pangan pokok yang dibudidayakan mempunyai keanekaraga
- Pembudidayaan tanaman dilakukan dengan sistem perladangan tebas bakar dan pola pertanaman tumpangsari dengan padi ladang atau jagung sebagai tanaman pokok. Pola pertanaman tumpangsari memungkinkan risiko gagal panen dapat diperkecil ka
- rena terbagi antar beberapa jenis tanaman dan memungkinkan ketersediaan pangan Yang meningkatkan ketahanan pangan bukan masalah tanaman lokal atau tanaman in
- troduksi, tetapi masalah pola tanam tumpangsari atau monokultur. Dengan demikian,
- ingkatkan ketahanan pangan masyarakat subsisten bila dibudidayakan secara monokul
- dan kesuburan tanah, juga karena pengaturan letak tanaman dalam pola pertanaman 126 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
tumpangsari belum ditata dengan baik dan tanaman pokok yang dibudidayakan dengan pola pertanaman tersebut masih terbatas pada jagung dan padi ladang. Meskipun berbagai jenis tanaman lain masih dibudidayakan sebagai tanaman samp- ingan, total produksi semua jenis tanaman memberikan kontribusi yang cukup besar terhadap ketersediaan pangan rumah tangga. Akan tetapi, kontribusi berbagai jenis - nah diperhitungkan dalam penentuan risiko rawan pangan. Pengabaian ini merupakan - menjadi perdebatan. Ritual adat turut mempertahankan keberagaman tanaman pangan. Sayangnya hal ini makin terkikis oleh peran agama moderen dan modernisasi. Beberapa jenis tanaman pangan pokok, atau galur jenis tanaman pangan pokok tertentu, tetap dibudidayakan - al adat karena peranan agama yang menjadi semakin kuat dan peranan faktor modern- isasi ikut berperan dalam menggeser peranan berbagai jenis tanaman pangan pokok, khususnya cantel, jali, jawawut, dan juga padi ladang. Peranan Perempuan Pada porsi yang berbeda, peran laki-laki lebih banyak pada pengelolaan lahan dari pros- es pembukaan lahan hingga panen dilakukan. Sedangkan perempuan peranannya lebih banyak kepada penyimpanan bahan pangan lokal (termasuk penyimpanan benih) dan ini menguntungkan karena perempuan dapat mengatur pola makan dan gizi keluarga. - Perempuan juga kehilangan kontrol atas apa yang ditanam di lahan, terutama bila berkaitan dengan tanaman budidaya. Hal ini jelas terlihat bagaimana pengetahuan perempuan tentang jenis tanaman budidaya jauh lebih rendah dibandingkan laki-laki. Meskipun, pengetahuan perempuan tentang tanaman non-budidaya jauh lebih besar daripada laki-laki. Pengetahuan perempuan yang lebih besar pada tanaman non-bu- didaya sangat berkaitan erat dengan tanggungjawab perempuan untuk menyediakan pangan di dalam rumah.
Kebijakan Ketahanan Pangan Kebijakan pangan pemerintah masih berfokus pada beras sebagai pangan pokok, seba- mengingat beras merupakan pangan pokok bagi sebagian besar penduduk. Dalam hal ini, kegagalan pemerintah dalam memenuhi kebutuhan beras dalam negeri akan sangat - jakan pangan tersebut memberikan subsidi hanya terhadap produksi beras, melakukan pangan lainnya, dan mensubsidi beras untuk dibagikan kepada rumah tangga miskin. komprehensif dan terencana untuk melakukan penganekaragaman pangan, selain se- batas program penganekaragaman konsumsi pangan. Kebijakan memberikan subsidi hanya terhadap produksi beras menyebabkan produksi - dengan beras dan menyebabkan kalangan berpendapatan rendah lebih mudah men- gakses beras daripada bahan pangan lain. Kebijakan beras miskin (raskin, pembagian beras bersubsidi kepada rumah tangga miskin) menyebabkan jumlah rumah tangga yang mengkonsumsi beras sebagai pangan pokok terus meningkat, dan dengan sendi- rinya meninggalkan sumber- sumber pangan lain yang beragam disekitarnya. . Tanpa upaya untuk meningkatkan produksi pangan pokok bukan beras, kebijakan peng- anekaragaman pangan dapat terjebak kembali kepada pemenuhan kebutuhan pangan pokok lain melalui impor. Kebijakan pemerintah telah mencakup penganekaragaman pangan, tetapi kebijakan tersebut berfokus pada dimensi penggunaan (konsumsi). Sedangkan fokus kebijakan produksi masih tetap pada beras. Walaupun sudah ada ke- bijakan untuk mencapai swasembada beberapa jenis pangan pokok bukan beras, tetapi dukungan yang diberikan masih jauh dibawah dukungan yang diberikan untuk menca- pai swasembada beras. Harusnya pemerintah secara bertahap mengalihkan dukungan- nya terhadap upaya untuk mewujudkan swasembada beras menjadi dukungan terha- dap upaya meningkatkan produksi pangan pokok bukan beras. - kasi pangan pada tanaman pangan lokal bukan solusi yang komprehensif Ketahanan - kan berasal dari jenis tanaman lokal atau bukan, melainkan ditentukan oleh kombinasi berbagai jenis tanaman yang dibudidayakan dengan pola pertanaman tumpangsari, 128 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
pangan melalui konsumsi pangan lokal yang didasarkan atas jenis tanaman hanya akan mengalienasi jenis-jenis tanaman pangan tertentu. Padahal sebagian besar jenis tanaman pangan pokok merupakan jenis tanaman yang bukan merupakan tanaman asli, termasuk jagung, ubi jalar, dan ubi kayu yang berasal dari Amerika bagian tropik. Kebijakan pangan Provinsi NTT untuk mengembalikan jagung sebagai pangan pokok - si permasalahan ketahanan pangan. Kebijakan untuk mengembalikan jagung sebagai produksi, lebih-lebih bila kebijakan peningkatan produksi dilakukan dengan mengguna- Kebijakan pangan untuk mengembalikan jagung sebagai pangan pokok memerlukan dukungan perbaikan teknologi penyimpanan dan pengolahan secara tepat guna pada - ung sebagai pangan pokok perlu dilakukan melalui intervensi pasar untuk mengimbangi kebijakan intervensi pasar terhadap beras. Tanpa kebijakan intervensi pasar maka harga - 2. Implikasi Pembelajaran untuk Penelitian Lanjutan menggunakan gabungan antara metode wawancara dan metode pengamatan lapa- - berkaitan dengan pangan, penggabungan metode wawancara dan metode pengama- tan perlu dilakukan secara lebih memadai. - -
- hadap beberapa jenis tanaman. Implikasi dari pengalaman ini adalah bahwa peneli
- aan pangan. beragam. Latar belakang pendidikan yang beragam akan memperkaya wawasan peneli
- Pengembangan Ketahanan Pangan Berbasis Masyarakat memfokuskan ketahanan pangan pada beras, masyarakat masih membudidayakan dan menggunakan pangan pokok yang cukup beranekaragam. Masyarakat membudidaya
- kan jenis
-jenis tanaman pangan pokok tersebut karena berbagai alasan, di antaranya ketersediaan benih yang pemilihan dan penyimpanannya sangat bergantung pada pe
- ran kaum perempuan serta kesesuaian lahan yang dibatasi oleh faktor agroklimat dan
- pat dijaga tanpa intervensi kebijakan yang terlalu berlebihan dari pemerintah. Implikasi
- pangan masyarakat bukanlah satu atau dua jenis tanaman, melainkan berbagai jenis tanaman yang dibudidayakan secara tumpangsari dan berbagai jenis tumbuhan yang hasilnya dikumpulkan dari kawasan hutan, belukar/ladang yang sedang diberakan, dan 130 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
bahkan dari pekarangan. Implikasi dari temuan ini adalah bahwa pangan lokal perlu - ainkan berdasarkan cara memproduksi dan memperoleh dengan menggunakan peng- etahuan lokal. Dalam kaitan dengan implikasi ini, pandangan umum tentang padi dan lokal dan mendukung ketahanan pangan masyarakat. Implikasi lanjutan dari kedua implikasi di atas adalah bahwa pengembangan ketahanan pangan berbasis masyarakat perlu dilakukan untuk mendorong pembudidayaan jenis- jenis tanaman pangan pokok selain padi ladang dan jagung. Tanaman pangan pokok selain padi ladang dan jagung tersebut perlu didorong pembudidayaannya bukan han- ya sebagai tanaman sampingan, melainkan juga sebagai tanaman utama dalam pola pertanaman tumpangsari. Hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan ketersediaan pangan dari jenis-jenis tanaman pangan pokok lain tersebut. Reorientasi Kebijakan Ketahanan Pangan - ga didukung oleh jenis-jenis tanaman yang dapat dipanen pada waktu yang berbeda. Dengan demikian, pembudidayaan tanaman dengan pola pertanaman tumpangsari berperan bukan hanya untuk membagi risiko gagal panen, melainkan juga untuk mem- perpanjang musim panen sehingga dengan demikian ketersediaan pangan juga dapat perlu didasarkan pada cara produksi dan memperoleh pangan pokok, bukan pada jenis tanaman tertentu yang ditetapkan seakan-akan sebagai jenis tanaman lokal. pangan pokok dari kawasan hutan dan belukar/perladangan yang sedang diberkan. - lu dikembangkan secara lintas sektoral, terutama dengan melibatkan dinas kehutanan untuk melakukan pembangunan kehutanan bukan hanya berorientasi pada hasil kayu, melainkan juga pengembangan hasil hutan bukan kayu (HHBK). Implikasi lainnya ada- lah bahwa penjagaan kawasan hutan dari perambahan untuk perladangan tebas bakar perlu dilakukan. Penjagaan kawasan hutan perlu dilakukan bukan hanya sebagai tempat - pertahankan fungsi ekologis hutan dalam mengendalikan hujan, resapan air, dan pe- ngendalian banjir dan longsor.
Implikasi lanjutan dari kedua implikasi di atas adalah bahwa pemerintah perlu memper- - dayakan secara monokultur, dengan mencantumkan luas tanam dan luas panen secara naman dibudidayakan secara tumpangsari sehingga pencantuman luas tanam dan luas hanya diperhitungkan berdasarkan pada produksi padi, jagung, ubi jalar, dan ubi kayu. 132 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
DAFTAR PUSTAKA Anthropology News, 12(3), 5-20. Adams, R. (2004). . Simon Fraser University. Vancouver. Cambridge Journal of Regions, Economy, and Society . Boulder: Westview Press.
Agriculture, Ecosystems and Environment
American Journal of Potato Research Ama, A. (2013). Agama Suku Asli Lamaholot. AmaKayan
Gizi Indonesia, 30(1), 47-56. Ekologi, Persebaran Penduduk, dan Pengelompokan Orang Meto di Timor Ph.D. Thesis, University of Indonesia, Jakarta. Australian Tropical Rainforest Plants. (2010). Australian Tropical Rainforest Plants: Trees, shrubs,
Bank NTT. (2011). Bank NTT bantu masyarakat belu 10 ton beras Retrieved 27 Mei 2013, from ton_beras.html
Bank NTT. (2012). Bank NTT bantu 5 ton beras atasi rawan pangan di TTU Retrieved 27 Mei
Benu, F. L., & Mudita, I. W. (2013). Revisitasi Lahan Kering: Diskusi Ringan di Seputar Lahan Kering dan Pertanian Lahan Kering. Jakarta: In press. (2012). Seluruh Daerah di NTT Dilanda Bencana Rawan Pangan Retrieved The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson. . New York: Springer. Boomgaard, P. (2003). In the Shadow of Rice: Roots and Tubers in Indonesian History, 1500- Agricultural History, 77(4), 582-610.
pangan
(pdf) Brussaard, L., Caron, P., Campbell, B., Lipper, L., Mainka, S., Rabbinge, R., . . . Pulleman, M. new agriculture. Current Opinion in Environmental Sustainability, 2, 34-42.
The Garden's , 3(4-6), 121-244. Campbell, A. K. (2003). Save those molecules: molecular biodiversity and life". . Journal of Applied Ecology Biodiversity loss and its impact on humanity. Nature nature11148 American Journal of Botany 134 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Agriculture. Economic Botany
, 20(31-55). ed.). New York: Oxford University Press. Daniel, T. C., Muhar, A., Arnberger, A., Aznar, O., Boyd, J. W., Chan, K. M. A., . . . von der Dunk, A. Proceedings Darwin, R. (2001) Climate change and food security. Number 765-8 (pp. 1-2). Washington, DC: USDA Economic Research Service.
id=1001
monocot.org/
and technical challenges. Nature of Bacterial names with Standing in Nomenclature (LBSN) Retrieved 3 Juni 2012, from Fanggidae, S. (2008) Dampak bantuan pangan di Indonesia terhadap mekanisme penyesuaian Vol. Working Paper # 10
Forest, Trees, and Food
FAO. (2002). The State of Food Insecurity in the World 2001. Rome: Food and Agriculture
FAO. (2003). Trade Reforms and Food Security: Conceptualizing the Linkages. Rome: Food and
FAO. (2012). Neglected crops need a rethink - can help world face the food security challenges of the future, says Graziano da Silva. FAO Media Centre
hunger
home/en/
Non-Seed Carbohydrates. Bogor: PROSEA. Flaten, K. N. (2012). At Whitman College. Honors in Sociology-Environmental Studies, Whitman College, Walla Walla, WA. Food First. (2005). Global Small-Scale Farmers' Movement Developing New Trade Regimes. Food First News and Views Harvest of the Palm: Ecological Change in Eastern Indonesia. Cambridge: Harvard University Press.
Vol. 47. Analysis from the East-West Center. Environmental Archaeology
Agroecology: Ecological Processes in Sustainable Agriculture. Ann Arbor: Sleeping Bear Press. Agro- Ecosystems, 7(3), 173-185.
org/data/grasses-db.html GreenRadio FM. (2011). Rawan Pangan NTT Karena Salah Kebijakan Retrieved 27 Mei 2013, from Greuter, W., McNeill, J., Barrie, F. R., Burdet, H.-M., Demoulin, V., Filgueiras, T. S., . . . Hawksworth, 136 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Plant Resources of South-East Asia No. 10: Cereals. Bogor: PROSEA. (Cocos nucifera L.) in the old world tropics. PLoS ONE, 6(6), Online. doi: 10.1371/journal. pone.0021143 Hall, B. K., & Hallgrímsson, B. (Eds.). (2008). (4th ed. ed.): Jones &
Plant Resources of South-East Asia No. 11: Auxiliary Plants. Bogor: PROSEA. . New York: Springer. Hickman, J. E., Wu, S., Mickey, L. J., & Lerdau, M. T. (2010). Kudzu (''Pueraria Montana'') Invasion Proceedings of the
Huang, X., Kurata, N., Wei, X., Wang, Z.-X., Wang, A., Zhao, Q., . . . al., e. (2012). A map of rice 10.1038/nature11532 Hurek, L. (2012). Jagung lebih mahal daripada beras. Hurek Punya Blog Retrieved 16 Juni 2012, Vol. Working Paper No. 7. Jakarta: Bappenas/Departmen Pertanian/Usaid/Dai Food Policy Advisory Team.
Isakson, S. R. (2007). . Discussion Paper Journal of Ethnobiology
countries.php Kaho, Robert Riwu. (2005). Orang Sabu dan Budayanya. Jogja Global Media. Kanmegne, J. (2004). Slash and Burn Agriculture in the Humid Forest Zone of Southern Cameroon: . Ph.D. Thesis, Wageningen University and Research Centre, Wageningen.
, Biodiversity Lessons from experience. Vol. Policy Brief Kolchaar, K. (2006). Economic Botany in the Tropics, . New Delhi: Macmillan India. Krisnamurthi, B. (n.d.). Rekonstruksi Kebijakan Pangan Indonesia: Isu dan Agenda Crop Science Laporan baselining Pikul. Tidak diterbitkan Journal of NTT Studies, 1(1), 28-45.
Lewis, M. P., Simons, G. F., & Fennig, C. D. (2013). Ethnologue: Languages of the World 17th
Lithourgidis, A. S., Dordas, C. A., Damalas, C. A., & Vlachostergios, D. N. (2011). Annual intercrops: Australian Journal of Crop Science, Maass, B. L., Knox, M. R., Venkatesha, S. C., Angessa, T. T., Ramme, D., & Pengelly, B. C. (2010).
Madina, J., Bowers, S., Schildhauer, M., Krivov, S., Pennington, D., & Villa, F. (2007). An ontology cological Informatcs Science, New Series,
Mboi, B. (In Press). Inspirasi di Balik Pertanian Lahan Kering: Only Hard Crops Grow on Hard Soil (Hanya Tanaman 'Keras' Bertumbuh di atas Tanah yang Keras). In F. L. Benu & I. W. Mudita (Eds.), Pengantar Buku Revisitasi Lahan Kering: Diskusi Ringan Seputar Lahan Kering dan Pertanian lahan Kering. Jakarta: JP II Publishing House. The Journal of Peasant Studies McNeill, J., Barrie, F. R., Buck, W. R., Demoulin, V., Greuter, W., Hawksworth, D. L., . . . Turland, 138 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Meneses, R. (2004). The Art of Rice: Symbol and Meaning in Southeast Asian Village using 'omics' technologies. BMC Genomics, 11(1), 686. Messakh, M., Heo, M., Siahaya, W. A., Liubana, S., Pandak, J., Lado, A., . . . Toto, Y. (2010). pemanfaatan lahan di Mollo, Timor Tengah Selatan (Reader community and community Timor District). Journal of NTT Studies, 2(1), 61-101. American Journal of Agricultural Economics Plant and Soil, 81, 37-46. Molina, J., Sikora, M., Garud, N., Flowers, J. M., Rubinstein, S., Reynolds, A., . . . al., e. (2011). Proceedings of , 108(20), 8351. he Ecology of Nusa Tenggara and Maluku (Vol. The Ecology of Indonesia Series). Hong Kong: Periplus. Mudita, I. W. (2000). Fire and management of agricultural systems in East Nusa Tenggara. In J. Russell-Smith, D. S. & B. Myers (Eds.), Fire and Sustainable Agricultural and Forestry Development in Eastern Indonesia and Northern Australia (pp. 56-61). Canberra: ACIAR. erusakan Jagung oleh Kumbang Bubuk Munzara, A. (2007). Agro-biodiversity and food security. Paper presented at the The UN/ Trondheim Conference on Biodiversity and Ecosystems, Trondheim, Norway. Vol. Working Paper #12 cartesasiesudest/11.htm Nadel, R. L. (2005). . M.Sc. Thesis, School of Animal, Plant and Environmental Sciences, University of Witwatersrand, Johannesburg, South Africa.
Nagarajan, L., & Smale, M. (2005). Local Seed Systems and Village-Level Determinants of Millet Crop Diversity in Marginal Environments of India. Heyderabad, India: ICRISAT.
South East Asian Studies, 16(3), 411-446.
Nasi, R., Wunder, S., & Campos A., J. J. (2012). Forest ecosystem services: Can they pay our Paper presented at the The Forestry Roundtable to be held in NOAA. (2008) Climate change. Vol. October 2007. OECD. (2012). OECD Review of Agricultural Policies: Indonesia 2012 OECD. (2012a) Consensus Document on the Biology of Cucurbita L. (Squashes, Pumpkins, Zucchinis and Gourds). Development. spp.). No. 53. . Paris: Ofong, L. (2007) Menuju ketahanan pangan berkelanjutan di NTT. Vol. Working Paper # 2 (pp.
The last of the Incas: the rise and fall of an American empire. New York: Barnes & Noble.
Island. Djakarta & Groningen: J.B. Wolters.
presented at the Forum Kerja Penganekaragaman Pangan, Bogor. Parish, L. (2011). Farm-to-table trends. Journal of Business, 26(17), 11. Nature doi: 10.1038/nature07723 Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara Timur, Dewan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian, & World Food Programme. (2010). Peta Ketahanan dan Kerentanan Pangan Nusa Tenggara Timur (Food Security and Vulnerability Atlas of Nusa Tenggara Timur). Kupang: Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara Timur, Dewan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian, World Food Programme,. Peraturan Pemerintah No. 68. (2002). Ketahanan Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2002 Nomor 142, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4254. 140 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
Verschuur (Ed.), (pp. 153- Pope, K., Pohl, M. E. D., Jones, J. G., Lentz, D. L., von Nagy, C., Vega, F. J., & Quitmyer, I. R. (2001). Science Philosophical , 363(447-465). Pusat Perpetaan Kehutanan Badan Planologi Kehutanan Kementerian Kehutanan (Cartographer). (2005). Penutupan lahan Provinsi Nusa Tenggara Tikur skala 1:2.000.000. Retrieved from Rahayu, Ruth I. (2011). Kertas kerja: Mulia Tapi Beban, Relasi Perempuan dengan Air, Pangan, dan Energi dalam Pembagian kerja secara gender di Nusa Tenggara Timur. Perkumpulan Pikul.
antargenerasi. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 13(1), 146-161.
in corn and sorghum. Experimental Agriculture Reed, Evelyn (2011). Evolusi Perempuan dari klan matriarkal menuju keluarga patriarkal, Kalyanamitra, 121-148. Ride, W. D. L., Cogger, H. G., Dupuis, C., Kraus, O., Minelli, A., Thompson, F. C., & Tubbs, P. K. Rizal, A. (2010). Pangan lokal. Agoesman's Blog
Proceedings of the Royal Society: Biological rspb.2007.1370 Sahney, S., Benton, M. J., & Ferry, P. (2010). Links between global taxonomic diversity, ecological diversity and the expansion of vertebrates on land. (The Royal Society), Causal Factors. Series No. 10/02: Natural Resources,
Savage, S. D. (2013). Six Reasons Organic is NOT The Most Environmentally Friendly Way To Farm. Applied Mythology . Oxford: Clarendon Press.
Plant Resources of South-East Asia No. 8: Vehetables. Bogor: PROSEA. , UK: Cambridge University Press. inputs on freshwater, marine, and terrestrial ecosystems. , 100(1- Strauss, S. H., & DiFazio, S. P. (2004). Hybrids abounding. Nature Biotechnology Suara Pembaruan. (2010). 746 Desa di NTT Berisiko Rawan Pangan Tinggi Retrieved 27 Mai
Plant Resources of South-East Asia No. 4: Forages. Bogor: PROSEA. Study from the Ethnic Noctes in Arunachal Pradesh, India. World Journal of Agricultural Sciences, 5(1), 70-73. Taum, Y. Y. (2008) Tradisi fua pah: ritus dan mitos agraris masyarakat Dawan di Timor. Vol. Working Paper Southwestern Journal of Anthropology Taylor, J. G. (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press.
theplantlist.org/ Thrupp, L. A. (2000). Linking agricultural biodiversity and food security: the valuable role of
Tomooka, N., Kaga, A., Vaughan, D. A., & Jayasuriya, A. H. M. (2003). Advances in understanding the genus Vigna subgenus Ceratotropis. Paper presented at the Joint Department of 142 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur
WWW_html/mar_topo.html Undang-undang Nomor 18. (2012). Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 227, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5360. Pembentukan Kabupaten Lembata. Lembaran Negara Pangan
Pembentukan Kabupaten Rote-Ndao. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2002 Nomor 22, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4184. of South Southern Nigeria. Journal of Agricultural Science, 4(4), Online.
Development
Sciences. Retrieved from gov Plant Resources of South-East Asia . Bogor: PROSEA. Pigeonpea Cajanus cajan
Annual Review of , 26(201-224). Vandermeer, J. H. (2010). The Ecology of Agroecosystems Publishers. Vanhaute, E. (2011). From famine to food crisis: what history can teach us about local and global subsistence crises. The Journal of Peasant Studies, 38(1), 47-65. doi: DOI: 10.1080/03066150.2010.538580
Fruits and Nuts. Bohor: PROSEA. and development bureaucrats.
area requirements. In J. A. McNeely & K. R. Miller (Eds.), (pp. 18-30): & J. Betrán (Eds.), (pp. 3-63). New York: Wiley.
Countries. . Washington DC: World Bank. Yadav, P. K., Kapoor, M., & Sarma, K. (2012). Impact of Slash-And-Burn Agriculture on Forest Ecosystem in Garo Hills Landscape of Meghalaya, North-East India. Journal of Biodiversity Management and Forestry, 1(1), Online. doi: 10.4172/jbmf.1000102 Field Crops Research, 112, 260-266. doi: Zohary, D., & Hopf, H. (2000). (3rd ed. ed.). Oxford: Oxford University Press. 144 Peta Pangan Lokal Nusa Tenggara Timur