26 JVK JURNAL VOKASI KESEHATAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAGING BUAH DAN DAUN PALA (MYRISTICA FRA- GRANS) TERHADAP ESCHERICHIA COLI Tanendri Arrizqiyani , Sri Sumiati, Mila Meliansyah Analis Kesehatan, STIKES Bakti Tunas Husada Tasikmalaya, Indonesia Info Artikel Abstrak Sejarah artikel : Diterima 12 Maret 2018 Disetujui 26 Juli 2018 Dipublikasi 31 Juli 2018 Keywords: Escherichia coli; Pala; Etil Asetat Tanaman pala merupakan tanaman khas Indonesia sering dimanfaatkan masyarakat sebagai bumbu masak dan manisan khususnya bagian daging buahnya. Namun seir- ing kemajuan teknologi, pala banyak dikembangkan sebagai obat herbal yang ber- potensi sebagai antibakteri seperti Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antibakteri ekstrak etil asetat daging buah dan daun pala terhadap Escherichia coli Sampel yang digunakan yaitu buah dan daun pala dengan teknik sampling yaitu purposive. Metode yang digunakan yaitu Kirby Bauer dan variasi ek- strak etil asetat daging buah dan daun pala yang digunakan yaitu 60%-100%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa ekstrak etil asetat daging buah pala memiliki aktivitas antibakteri 1,5 kali lebih tinggi dibandingkan dengan bagian daun. ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF FLASH AND LEAD OF NUTMEG (MYRISTICA FRAGRANS) TO ESCHERICHIA COLI Abstract Nutmeg plant is a typical Indonesian plant that is often used as a condiment of cook- ing and confectionery, especially the flesh of the fruit. But as advances in technology, nutmeg is widely developed as a potent antibacterial herb as Escherichia coli. The aims of this study is to compare the antibacterial sensitivity of ethyl acetate extract of flesh and nutmeg leaves to Escherichia coli Samples used are fruit and nutmeg leaves with sampling technique is purposive. The method used is Kirby Bauer and the variation of ethyl acetate extract of the flesh and nutmeg leaves used is 60% -100%. The results showed that antibacterial of an ethyl acetate extract of flesh was 1,5 higher than nutmeg leaves. ©2018, Poltekkes Kemenkes Pontianak Alamat korespondensi : Jl.Cilolohan No.36 Tasikmalaya, Indonesia Email: ISSN 2442-5478
Tanendri Arrizqiyani, dkk, Potensi Antibakteri Daging Buah Dan daun Pala (Myristica Fragrans) Pendahuluan Menurut data World Health Organization (WHO) pada tahun 2009, diare adalah penyebab kematian kedua pada anak dibawah 5 tahun. Secara global setiap tahunnya ada sekitar 2 miliyar kasus di- are dengan angka kematian 1,5 juta pertahun. Di Asia, estimasi kejadian diare mencapai 1,2 miliyar kasus dengan rincian 435 juta kasus di Asia Tenggara dan Pasifik serta 783 juta kasus di Asia Selatan. Prevalensi klinis diare di Jawa Barat melewati rata-rata perva- lensi di Indonesia yaitu, mencapai angka 10,2%. Ber- dasarkan profil Data Kesehatan Indonesia tahun 2011, angka kejadian diare di provinsi Jawa Barat mencapai 1.777.546 kasus. Hal ini menunjukkan bahwa Jawa Barat termasuk daerah dengan angka kejadian diare yang cukup tinggi di Indonesia (Kemenkes RI, 2017). Escherichia coli merupakan salah satu penyebab di- are. Escherichia coli memiliki antigen yang dapat menyebabkan infeksi pada saluran pencernaan manu- sia. Oleh karena itu, sangat diperlukan adanya upaya pencegahan dan pengobatan kasus diare ini. Pada penelitian ini digunakan bahan alam untuk menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli pada kasus diare. Bahan alam yang digunakan yai- tu daun dan daging buah pala (Myristica fragrans). Penggunaan kedua jenis bagian tanaman ini bertujuan untuk mengoptimalkan potensi antibakteri yang dimi- liki oleh tanaman pala pada setiap bagiannya. Nilai ekonomis dari tanaman pala terletak pada bagian fuli dan bijinya, sedangkan bagian daun dan daging buah- nya masih belum termanfaatkan dengan optimal seh- ingga masih banyak terbuang begitu saja (Nurhasan- ah, 2014). Padahal pada bagian daun dan daging buah pala masih terdapat kandungan kimia berupa minyak atsiri yang diduga berpotensi sebagai antimikroba. Berdasarkan hal tersebut, maka diperlukan penelitian tentang pengembangan potensi antibakteri dari bagi- an daun dan daging buah pala. buah pala. Metode yang dapat dilakukan yaitu den- gan memilih pelarut ekstraksi yang lebih tepat agar dapat menarik senyawa-senyawa aktif yang ada pada daging buah pala seperti etil asetat. Pada penelitian ini dipilih pelarut etil asetat yang bersifat semipolar. Di sisi lain, penelitian tentang potensi antibakteri pada daun pala memang tidak sebanyak pada daging buah pala. Hal tersebut berkaitan dengan sedikitnya kandungan minyak atsiri pada daun pala (Nurhasan- ah, 2014). Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan sampel penelitian yaitu daging buah dan daun pala. Pada penelitian ini akan dilihat kemampuan ek- strak daging buah dan daun pala dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli menggunakan metode ekstraksi. Adapun buah pala yang digunakan yaitu yang matang dan daun yang muda. Teknik pemi- lihan sampel menggunakan purposive sampling. Pada penelitian ini digunakan beberapa variasi konsentrasi ekstrak daging dan daun pala yang akan diujikan ter- hadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli dengan metode Kirby Bauer. Data yang diperoleh dari hasil pengujian antibakteri ekstrak daun dan daging buah pala terhadap bakteri Escherichia coli diolah ber- dasarkan persamaan diameter zona hambat = diame- ter zona hambat total - diameter zona hambat cakram (Soemarno, 1987). Hasil dan Pembahasan Tabel 1. Hasil uji fitokimia ekstrak daun dan daging buah pala menggunakan metode yang merujuk pada (Harbone, 1987). Telah dilakukan beberapa penelitian tentang pen- gujian antibakteri dari ekstrak daun dan daging buah pala terhadap beberapa jenis bakteri Gram positif dan negatif diantaranya oleh Shan dkk (2007), Gupta (2013) dan Nurhasanah (2014). Hasil penelitian Shan dkk (2007) menunjukkan bahwa ekstrak metanol dag- ing buah pala belum mampu menghambat pertumbu- han bakteri Escherichia coli Hal tersebut dibuktikan dengan diameter zona hambat sebesar yang diperoleh yaitu 0 mm. Kemudian hasil serupa ditunjukkan oleh Nurhasanah (2014) yaitu diameter zona hambat mak- simum yang diperoleh dari ekstrak metanol daging buah pala yang hampir mencapai 20 mm pada kon- sentrasi 60%. Berdasarkan hasil tersebut maka diper- lukan adanya suatu metode yang dapat meningkatkan optimalisasi dari potensi antibakteri ekstrak daging No. Parameter Tannin Fenol Saponin Flavonoid Alkaloid Terpenoid Sumber: Data primer 1 2 3 4 5 6 Daun Pala - + + + + Daging Buah Pala - - - + + + Berdasarkan pengujian fitokimia diperoleh bah- wa ekstrak daun dan daging buah pala mengandung alkaloid dan flavonoid, sedangkan saponin hanya ditemukan pada ekstrak daun pala. Selain itu kedua ekstrak tersebut tidak mengandung tannin dan fenol. Namun demikian, kelompok senyawa yang diduga 27 82
berpotensi sebagai antibakteri yaitu pada kandun- gan flavonoid dan terpenoid. Flavonoid merupakan salah satu golongan fenol alam terbesar yang mem- punyai kecenderungan untuk mengikat protein se- hingga mengganggu proses metabolisme (Poeloen- gan, 2010). Mekanisme kerja dari flavonoid dalam menghambat pertumbuhan bakteri, antara lain bahwa flavonoid menyebabkan terjadinya kerusakan perme- abilitas dinding sel bakteri. Timbulnya zona hambat pada penelitian ini memperkuat bahwa terdapat zat aktif flavonoid pada daun dan daging pala yang ber- peran sebagai antimikroba. Selain itu didukung juga dengan terdapatnya kelompok senyawa terpenoid di- duga dapat menghambat pertumbuhan berbagai jenis bakteri (Rumopa dkk, 2016). Data hasil pengujian fitokimia didukung oleh hasil analisis GCMS yang disajikan pada Gambar 1 dan 2 yang menunjukkan bahwa pada ekstrak daun pala lebih banyak ditemukan kelompok senyawa dibandingkan dengan ekstrak daging buah pala. Hal tersebut sejalan dengan hasil uji fitokimia seperti yang telah dijelaskan sebelumnya. Gambar 1. Kromatogram GCMS ekstrak daun pala Gambar 2. Kromatogram GCMS ekstrak daging buah pala Setelah diketahui beberapa kelompok senyawa yang terkandung di dalam kedua ekstrak tersebut, 83 28 JVK 4 (2) (2018) hlm. 81 - 84 berikutnya dilakukan pengujian potensi antibakteri dari kelompok senyawa tersebut terhadap bakteri Es- cherichia coliyang disajikan pada Gambar 3. ekstrak daging buah pala ekstrak daun pala ) m m ( 25 29 31 29 t a b m a h a n o z r e t e m a i d a t a r - a t a R 17 12 19 14 23 15 17 18 6 6 60% 70% 80% 90% 100% Kontrol Positif Kontrol Negatif Variasi Konsentrasi Ekstrak Daging Buah dan Daun Pala Gambar 3. Grafik perbandingan daya hambat ekstrak daun dan daging buah pala terhadap bakteri Escheri- chia coli Ket: diameter cakram = 6 mm Ekstrak etil asetat daun pala diperoleh dengan menggunakan metode maserasi. Metode ini dipilih ka- rena memiliki beberapa keuntungan antara lain tidak adanya proses pemanasan sehingga senyawa-senya- wa yang bersifat labil tidak menjadi rusak atau hilang oleh adanya panas. Hal tersebut sesuai dengan sifat dari ekstrak daun dan daging buah pala yaitu men- gandung minyak atsiri. Nampak bahwa adanya persamaan pola daya hambat dari kedua ekstrak, yaitu semakin besar daya hambat seiring dengan tingginya konsentrasi ekstrak (Gambar 3). Hal tersebut diduga disebabkan oleh leb- ih banyaknya konsentrasi beberapa kelompok senya- wa yang terkandung pada ekstrak yang lebih pekat dibandingkan dengan ekstrak dengan konsentrasi ren- dah. Hasil penelitian serupa dilakukan oleh Rumopa dkk (2016) yang juga menunjukkan adanya pola ke- naikan daya hambat ekstrak biji pala pada konsentrasi semakin tinggi pada bakteri Staphylococcus aureus dan Sreptococcus pyogenes. Di sisi lain, pola kenai- kan daya hambat ekstrak etil asetat daging buah pala lebih tinggi 1,5 kali lipat dibandingkan dengan daun. Hasil tersebut diduga dipengaruhi oleh adanya variasi kadar kelompok senyawa yang ditemukan pada mas- ing-masing ekstrak. Hal ini dapat disebabkan oleh banyaknya faktor yang berpengaruh terhadap besar zona hambat yang dihasilkan pada metode difusi antara lain kecepatan difusi senyawa antibakteri yang berbeda jenis dan konsentrasi senyawa antibakteri yang berbeda mem- berikan diameter zona hambat yang berbeda pada lama dan waktu tertentu (Intan, 2012), sifat media agar yang digunakan, jumlah organisme yang diinokulasi,
Tanendri Arrizqiyani, dkk, Potensi Antibakteri Daging Buah Dan daun Pala (Myristica Fragrans) kecepatan tumbuh bakteri, konsentrasi bahan kimia, serta kondisi pada saat inkubasi sehingga diperlukan adanya standarisasi keadaan untuk memperoleh hasil yang dapat dipercaya (Kadek dkk, 2012). Perbedaan sensitivitas bakteri terhadap anti- bakteri dipengaruhi oleh struktur dinding sel bakteri. Terdapat perbedaan struktur dinding sel antara Gram positif dengan Gram negatif. Struktur dinding sel bakteri Gram positif terdiri atas beberapa lapisan pep- tidoglikan yang membentuk struktur yang tebal dan kaku serta mengandung substansi dinding sel yang disebut asam teikoat, sedangkan bakteri Gram nega- tif memiliki lapisan peptidoglikan yang lebih tipis, hanya 1% - 2% dari berat keringnya. Bakteri Gram negatif hanya mengandung sedikit lapisan peptidogli- kan dan tidak mengandung asam teikoat, maka dind- ing bakteri Gram negatif seperti E. coli lebih rentan terhadap gangguan fisik, seperti pemberian antibiotik atau bahan antibakteri lainnya. Selain itu perbedaan penyusun dinding bakteri ini menyebabkan terjadin- ya perbedaan respon saat dilakukan pewarnaan Gram (Radji M, 2011). Penutup Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpu- lan bahwa ekstrak daun dan daging buah pala memi- liki potensi sebagai antibakteri terhadap Escherichia colipada konsentrasi minimum sebesar 60% dan maksimum 100%. Potensi antibakteri yang dimiliki ekstrak daging buah pala lebih tinggi 1,5 kali diband- ingkan dengan daun. Daftar Pustaka Pseudomonas aeruginosa. Skripsi. Universi- tas Sebelas Maret Surakarta Kementrian Kesehatan, R. I. (2017). Data dan In- formasi Profil Kesehatan Indonesia tahun 2016. Kementrian Kesehatan Republik In- donesia, Pusdatin Kemenkes RI. Nurhasanah. (2014). Antimicrobal Activity Of Nut- meg (Myristica fragrans) Fruit Methanol Extract Againts Growth Staphylococcus au- reus dan Escherichia coli. Skripsi. FKIP Pro- gram Studi Pendidikan Biologi Universitas Khairun Poeloengan, M., & Praptiwi, P. (2010). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana Linn). Media Peneli- tian dan Pengembangan Kesehatan, 20(2), 65-69. Pusat data dan informasi kemenkes RI. (2017). Data dan informasi profil kesehatan Indonesia ta- hun 2016. Radji, M. (2011). Mikrobiologi. Jakarta; EGC Rumopa Praisia ME, Awaloei Henoch dan Mambo Christi. (2016). Uji daya hambat ekstrak biji pala (Myristica fragrans) terhadap pertum- buhan bakteri Staphylococcus aureus dan Stresptococcus pyogenes. Jurnal e-Biomed- ik (eBm) . 4(2), Soemarno. (1987). Penuntun Praktikum Bacteriologi. Yogyakarta: Cv. Karyono Shan, B., Cai, Y. Z., Brooks, J. D., & Corke, H. (2007). The in vitro antibacterial activity of dietary spice and medicinal herb extracts. Interna- tional Journal of food microbiology, 117(1), 112-119. Ariyanti Ni Kadek, Darmayasa Ida Bagus Gede, & Sudirga Ketut Sang. Daya Hambat Ekstrak Kulit Daun Lidah Buaya (Aloe barbaden- sis miller) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus ATCC25923 dan Es- cherichia coli ATCC 25922. Jurnal Biologi, 16(1), 1-4. Gupta, A. D., Bansal, V. K., Babu, V., & Maithil, N. (2013). Chemistry, antioxidant and antimi- crobial potential of nutmeg (Myristica fra- grans Houtt). Journal of Genetic engineer- ing and Biotechnology, 11(1), 25-31. Harbone. J,B. (1987). Metode Fitokimia, Penun- tun cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Bandung: ITB Intan Asty. (2012). Perbedaan Konsentrasi dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanolik Ba- tang Pisang Kluthuk (Musa balbisiana Col- la) terhadap Staphylococcus aureus dan 84 29