sagorsarker/bangla-wikipedia huggingface dataset:
ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী

ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী ভারতের ঝাড়খণ্ড রাজ্যের রন্ধনশৈলীকে অন্তর্ভুক্ত করে। ঝাড়খণ্ডের প্রধান খাবার হল ভাত, ডাল ও শাকসবজি। সাধারণ খাবারে প্রায়শই শাকসবজি থাকে যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, যেমন রগড়ানো, ভাজা ও সেদ্ধ। ঝাড়খণ্ডের অনেক ঐতিহ্যবাহী পদ রেস্তোরাঁয় নাও পাওয়া যেতে পারে। তবে, স্থানীয় গ্রামে বেড়াতে গেলে কেউ এই ধরনের বিদেশী খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ পেতে পারে। কিছু পদের প্রস্তুতিতে কম তেল ও মশলার সামগ্রীসহ হালকা হতে পারে, যদিও আচার ও উৎসবের খাবারের এই ধরনের বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
১. মালপুয়া: এটি ঝাড়খণ্ডের একটি পদ যা সাধারণত হোলি উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। 
২. আরসা রুটি: এটি উৎসবের সময় তৈরি একটি মিষ্টি খাবার। চালের আটা ও চিনি বা গুড় তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। 
৩. চিলকা রুটি: এটি চালের আটা ও ডাল ব্যবহার করে তৈরি করা রুটি। এটি চাটনি, সবজি ও মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
৪. ধুসকা: এছাড়াও বানান, এটি ঝাড়খণ্ডের একটি সাধারণ খাবার। এগুলি হল গভীর ভাজা চালের আটার প্যানকেক যা বেসন তরকারি ও আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
৫. আরু কি সাবজি: এটি শুধুমাত্র ঝাড়খণ্ডে পাওয়া একটি মূল সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।
৬. চকোর ঝোল: এটি একটি বন্য ভোজ্য শাক, লাল চালের স্যুপে রান্না করা হয়।
৭. সানাই কা ফুল কা ভর্তা: এটি গ্রামীণ ঝাড়খণ্ডের একটি প্রস্তুতপ্রণালী যা সানাই ("ক্রোটালারিয়া জুন্সা") ফুল দিয়ে তৈরি।
৮. মুঞ্জ আদা: এটি একটি মশলাদার ডাল, স্বাদের জন্য লেবু ও মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।
৯. দুম্বু: দুম্বু একটি ভাতের মিষ্টান্ন।
১০. তিলকুট: তিলকুট হল গুড় বাটা বা গলিত চিনি দিয়ে তৈরি তিল-বীজ কুকিজ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি।
রাজস্থানি রন্ধনশৈলী

রাজস্থানি রন্ধনশৈলী () হল উত্তর পশ্চিম ভারতের রুক্ষ রাজস্থান অঞ্চলের রন্ধনশৈলী। এটি এর বাসিন্দাদের যুদ্ধপ্রবণ জীবনধারা ও শুষ্ক অঞ্চলে উপাদানের প্রাপ্যতা উভয় দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। যে খাবারটি বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে ও গরম না করে খাওয়া যেতে পারে তা পছন্দ করা হয়েছিল। জলের অভাব ও তাজা সবুজ শাকসবজি সবই রান্নায় প্রভাব ফেলেছে। এটি বিকানেরি ভুজিয়া, মিরচি বড়া ও পিয়াজ কচুরির মতো খাবারের জন্যও পরিচিত। অন্যান্য বিখ্যাত পদের মধ্যে রয়েছে "ডাল বাটি", "মালাইদার বিশেষ লস্যি" (লাচ্ছি) ও "লাশুন কি চাটনি" (গরম রসুনের কাই), যোধপুরের "মাওয়া লস্যি", আলওয়ার কা মাওয়া, পুষ্করের "মালপোয়া" ও বিকানেরের রসগোল্লা, মেওয়ারের "পানিয়া" ও "ঘেরিয়া"। রাজ্যের মারওয়ার অঞ্চলের জন্য উদ্ভূত ধারণাটি হল মারোয়ারি ভোজনালয়, বা নিরামিষ রেস্তোরাঁ আজ ভারতের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, যা মাড়োয়ারিদের নিরামিষ খাবার সরবরাহ করে। ইতিহাসের ভোজনপ্রণালীতেও এর প্রভাব রয়েছে কারণ রাজপুতরা প্রধানত আমিষ খাবার পছন্দ করত অন্যদিকে ব্রাহ্মণ, জৈন ও অন্যান্যরা নিরামিষ খাবার পছন্দ করত। সুতরাং, রাজ্যে উভয় ধরণের উপাদেয় খাবারের অগণিত রয়েছে।
ভারতের রেজিস্ট্রার জেনারেল কর্তৃক প্রকাশিত ২০১৪ সালের সমীক্ষা অনুসারে, রাজস্থানে ৭৪.৯% নিরামিষভোজী রয়েছে, যা এটিকে ভারতের সবচেয়ে বেশি নিরামিষ রাজ্যে পরিণত করেছে।
রাজস্থানি রন্ধনশৈলীও রাজপুতদের দ্বারা প্রভাবিত, যারা প্রধানত আমিষভোজী। তাদের ভোজনপ্রণালীর মধ্যে ছিল খেলার মাংস ও লাল মাস (লাল ঝোলের মাংস), সফেদ মাস (সাদা ঝোলের মাংস) ও জংলি মাস (মূল উপাদান দিয়ে রান্না করা খেলার মাংস) এর মতো পদ।
ছোলাবুট

ছোলাবুট (, আক্ষরিক অর্থে 'মিশ্র-মশলাযুক্ত ছোট-ছোলা'), যা চন্নয়, ছোলে মসলা, ছোলে মসলা, ছোলে বা ছোলা নামেও পরিচিত ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত একটি খাবার। প্রধান উপাদান হল "চানা" বিভিন্ন ধরনের ছোলা বা "কালা চানা" ('কালো চানা') যা সাধারণ ছোলার ব্যাসের প্রায় অর্ধেক হয়, রান্না করার পরেও যার শক্তিশালী স্বাদ এবং শক্ত টেক্সচার বজায় থাকে।
"ছোলে" হল বড় এবং হালকা রঙের ছোলার নাম যা সাধারণত পশ্চিমে পাওয়া যায়। এগুলো হিন্দিতে কাবুলি চানা () নামে পরিচিত, এবং বাংলাতে ছোলা নামেই পরিচিত। ছোলাবুট একটি টক সাইট্রাস স্বাদের সাথে (গন্ধ সাধারণত ধনে এবং পেঁয়াজ থেকে আসে) মোটামুটি শুষ্ক এবং মসলাযুক্ত হয়। বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোরাঁয় "ছোলা" সাধারণত "ছোলে/চানা শব্দ" দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, এবং উভয় সংস্করণ ভারতীয় উপমহাদেশে জলখাবার এবং রাস্তার খাবার হিসাবে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। বাংলাদেশী রেস্তোরাঁয় এটাকে ছোলা/চানাবুট/ছোলাবুট নামেই ডাকা হয়।
ছোলার সাথে ছোলাবুটের উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণত পেঁয়াজ, কাটা টমেটো, ঘি, জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়া, রসুন, মরিচ, আদা, আমচুর বা লেবুর রস এবং "গরম মসলা" অন্তর্ভুক্ত থাকে।
ভারতে এটি রাস্তায় এবং রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয় এবং এটি পুরি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।
বাংলাদেশের অনেক জায়গায় এই খাবারটিকে "চানাবুটও" বলা হয় এবং সাধারণত নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়। বাংলা ভাষায় কালা ছোলাবুটকে "বুট" বলা হয় এবং "মুড়ি" নামে পরিচিত ভাতের পাফ দিয়েও খাওয়া হয়।
"আলু ছোলে" আলু বা ছোলা দিয়ে তৈরি ছোলাবুটের একটি পাকিস্তানি প্রকরণ। লাহোরে "মুরঘ ছোলে" নামক এ খাবারের একটি ভিন্নতা ব্যবহার করা হয়।
ছোলা বাটারনাট "ট্যাগিন" হল মরোক্কান রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি ভিন্নতা যা মশলা এবং রোস্টেড স্কোয়াশ দিয়ে তৈরি। থালাটি গরম বাষ্পযুক্ত বা স্বাদযুক্ত কুসকুসের উপরে পরিবেশন করা হয়।
দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী

দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী ভারতের দক্ষিণাঞ্চলীয় পাঁচটি রাজ্য — অন্ধ্র প্রদেশ, কর্ণাটক, কেরালা, তামিলনাড়ু ও তেলেঙ্গানা — এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল লাক্ষাদ্বীপ, পুদুচেরি এবং আন্দামান ও নিকোবর দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনশৈলী অন্তর্ভুক্ত। সাধারণত পাঁচটি রাজ্যের জন্যই নিরামিষ ও আমিষ পদ রয়েছে। উপরন্তু, সমস্ত অঞ্চলে সাধারণ প্রধান পদ, স্ন্যাকস, হালকা খাবার, মিষ্টান্ন ও পানীয় রয়েছে যা তাদের নিজ নিজ অঞ্চলে সুপরিচিত।
নারকেল দক্ষিণ ভারতের স্থানীয় ও কয়েক শতাব্দী ধরে দক্ষিণ ভারতের দক্ষিণ-পশ্চিম মালাবার উপকূল হয়ে ইউরোপ, আরব ও পারস্যে ছড়িয়ে পড়েছে। ভারতীয় উদ্ভুত নারকেল পর্তুগিজ বণিকদের দ্বারা আমেরিকাতে আনা হয়েছিল। কালো মরিচ ভারতের মালাবার উপকূলের দেশীয় এবং সেখানে মালাবার মরিচ ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। ধ্রুপদী যুগে, ফিনিশিয়ান, গ্রীক, মিশরীয়, রোমান ও চীনারা ভারতের দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলে মুজিরিসের প্রাচীন বন্দর থেকে দারুচিনি ও কালো মরিচ সহ মশলা দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছিল। খ্রিস্টীয় ১৫ শতকের শেষের দিকে শুরু হওয়া আবিষ্কারের যুগের পূর্বে মধ্যযুগে, মালাবার উপকূলের কালিকট রাজ্য (কোঝিকোড়) এই সময়ে লোহিত সাগর ও ইউরোপে ভারতীয় মরিচ রপ্তানির কেন্দ্র ছিল এবং মিশরীয় ও আরব ব্যবসায়ীরা বিশেষভাবে সক্রিয় ছিল। পাঁচটি দক্ষিণ রাজ্যের রন্ধনশৈলীর সাদৃশ্যের মধ্যে রয়েছে প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাতের উপস্থিতি, মসুর ডাল ও মশলার ব্যবহার, শুকনো লাল মরিচ ও তাজা সবুজ মরিচ, নারকেল ও তেঁতুল, কলা, কাঁঠাল, চিচিঙ্গা সহ দেশীয় ফল ও শাকসবজি, রসুন ও আদা।
মৈথিলি রন্ধনশৈলী

মৈথিলি রন্ধনশৈলী, যা "মিথিলা রন্ধনশৈলী"' নামেও পরিচিত, ভারতীয় ও নেপালি রন্ধনশৈলীর একটি অংশ। এটি ভারত ও নেপালের মিথিলা অঞ্চলে বসবাসকারী মৈথিলিদের ঐতিহ্যবাহী রান্নার শৈলী।
মৈথিলি রন্ধনশৈলিতে চাল, গম, মাছ ও মাংসের পদের বিস্তৃত ভাণ্ডার এবং বিভিন্ন মশলা, ভেষজ ও প্রাকৃতিক ভোজ্যদ্রব্যের ব্যবহার রয়েছে। ভোজ, বিবাহ ও পার্টি, উৎসবের খাবার ও ভ্রমণের খাবার পর্যন্ত রন্ধনশৈলীকে বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য খাবারের ধরন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
রন্ধনশৈলী পরিষেবা শৈলীর সাথে ফরাসি "টেবিল ডি'হোতে" সামান্য মিল রয়েছে; সমস্ত প্রস্তুতি একটি থালাতে একসাথে পরিবেশন করা হয় ও একবারে খাওয়া হয়। প্রধান খাদ্য হল ভাত (সিদ্ধ চাল), ডাল, রুটি, তরকারি ও আচার, চাল, মসুর, গমের আটা, শাকসবজি এবং আচার থেকে প্রস্তুত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রান্নার মাধ্যম হল সরিষার তেল। পাঁচ ফোড়ন পাঁচটি মশলার একটি সাধারণ মিশ্রণ: , , , ও এবং এটি বাংলার পাঁচফোড়নের অনুরূপ।
যদিও হিন্দুরা গরুর মাংস খায় না, তবে তারা গরু-মহিষের দুধ পান করে। একটি পুরানো প্রবাদ মৈথিলি রন্ধনশৈলীতে দুধের পণ্যের গুরুত্ব দেখায়: “ (একটি খাবার হল সেই খাবার যা ঘি দিয়ে শুরু হয় ও দই দিয়ে শেষ হয়)। 
নিরামিষ খাবার যেমন সাগাক ঝোর (খুব পাতলা গ্রেভি যুক্ত শাকসবজি) পাশাপাশি করলা, ঢেঁড়স জাতীয় শাকসবজি খাওয়া হয়।
গোয়ার রন্ধনশৈলী

গোয়ার রন্ধনশৈলীতে আরব সাগরের তীরে ভারতের পশ্চিম উপকূলে অবস্থিত একটি ভারতীয় রাজ্য গোয়ায় জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার রয়েছে। ভাত, সামুদ্রিক খাবার, নারকেল, শাকসবজি, মাংস, রুটি, শুয়োরের মাংস ও স্থানীয় মশলা গোয়ার রন্ধনশৈলীর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে কয়েকটি। "কোকুম" এবং ভিনেগারের ব্যবহার আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। মাছ ছাড়া গোয়ার খাবার অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়।
গোয়ার রন্ধনশৈলী এর কোঙ্কানি শিকড় থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পর্তুগিজদের ৪৫১ বছরের শাসন ও পর্তুগিজদের পূর্ববর্তী সুলতানি শাসন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। অনেক ক্যাথলিক পদের নামকরণ বা উপাদানের ব্যবহার উভয় ক্ষেত্রেই হয় তাদের পর্তুগিজ সমকক্ষের মতো বা ভিন্ন।
গোয়ার জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলী বেশিরভাগই সামুদ্রিক খাবার ভিত্তিক; প্রধান খাবার ভাত ও মাছ। সুরমা মাছ ("ভিসন" বা "ভিসভান") হল সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছের একটি। অন্যান্য মাছের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে রূপচান্দা, হাঙ্গর, টুনা, সার্ডিন ও ম্যাকরেল। ঝিনুকের মধ্যে রয়েছে কাঁকড়া, চিংড়ি, টাইগার চিংড়ি, গলদা, স্কুইড ও ঝিনুক। গোয়ার খ্রিস্টানদের খাবার পর্তুগিজদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। উদাহরণস্বরূপ, ভিনেগারের ব্যবহার খুব উল্লেখযোগ্য, বিশেষত টডি ভিনেগার, যা ডালপালা থেকে উদ্ধার করা নারকেলের রস থেকে তৈরি করা হয় ও তারপর চার থেকে ছয় মাসের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।
পর্তুগিজরা আলু, টমেটো, আনারস, পেয়ারা ও কাজু ব্রাজিল থেকে গোয়ায় এবং ফলস্বরূপ ভারতে প্রবর্তন করেছিল। গোল মরিচ গোয়ার রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক; এটি পর্তুগিজদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং বিস্তৃত ভারতীয় রন্ধনশৈলীর জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মশলা হিসাবে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। গোয়ার জাতীয় পদের মধ্যে একটির নাম "সরপোটেল", যা শুকরের মাংস থেকে তৈরি।
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী

মহারাষ্ট্রীয় বা মারাঠি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের মারাঠি জাতির রন্ধনশৈলী। অন্যান্য ভারতীয় রন্ধনশৈলীর সাথে অনেক কিছু ভাগ করার সময় এটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, মহারাষ্ট্রীয়রা তাদের খাবারকে অন্যদের তুলনায় আরও আরামদায়ক বলে মনে করে।
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে হালকা ও মশলাদার খাবার রয়েছে। গম, চাল, "জোয়ার", "বাজরি", শাকসবজি, মসুর ডাল ও ফল খাদ্যতালিকাগত প্রধান খাদ্য। চিনাবাদাম ও কাজু প্রায়ই সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। অর্থনৈতিক অবস্থা ও সংস্কৃতির কারণে সম্প্রতি অবধি মাংস ঐতিহ্যগতভাবে খুব কম বা শুধুমাত্র ভালভাবে ব্যবহার করা হত।
রাজ্যের মহানগর শহরগুলির শহুরে জনসংখ্যা ভারতের অন্যান্য অংশ ও বিদেশের রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ভারতীয় পদ "ইডলি" ও "দোসা," সেইসাথে চাইনিজ ও পশ্চিমা পদ যেমন পিৎজা, বাড়ির ও রেস্তোরাঁর রান্না বেশ জনপ্রিয়।
স্পষ্টতই মহারাষ্ট্রীয় পদের মধ্যে রয়েছে "উকডিচে মোদক", , কান্দে পোহে ও থালিপীঠ।
যেহেতু তারা স্বতন্ত্র ভৌগোলিক পার্থক্য ও খাবারের প্রাপ্যতার সাথে একটি বিশাল এলাকা দখল করে, তাই বিভিন্ন অঞ্চলের মারাঠিরা একটি বৈচিত্র্যময় রন্ধনশৈলী তৈরি করেছে। বৈচিত্রটি পারিবারিক স্তর পর্যন্ত প্রসারিত কারণ প্রতিটি পরিবারই মশলা ও উপাদানের নিজস্ব অনন্য সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। বেশিরভাগ মহারাষ্ট্রীয়রা মাংস, মাছ ও ডিম খাওয়ার বিরুদ্ধাচরণ করে না, তবে বেশিরভাগ লোকের প্রধান খাদ্য অধিকাংশ ক্ষেত্রে ল্যাক্টো-নিরামিষাশী। অনেক সম্প্রদায় যেমন ব্রাহ্মণ ও বারকরী সম্প্রদায়ের সদস্যরা শুধুমাত্র ল্যাক্টো-নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে।
গুজরাতি রন্ধনশৈলী

গুজরাতি রন্ধনশৈলী হল ভারতের গুজরাত রাজ্যের রন্ধনশৈলী। সাধারণ "গুজরাতি থালি"-তে রয়েছে "রোটলি", "ডাল" বা "তরকারি", ভাত ও "শাক" (সবজি ও মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি একটি পদ, যা হয় মশলাদার বা মিষ্টি হতে পারে)। "থালি"-তে ডাল বা গোটা মটরশুঁটি (গুজরাতি ভাষায় কাথোর বলা হয়) যেমন মুগ, কালো চোখের মটরশুটি ইত্যাদি, একটি জলখাবার আইটেম ("ফরসান") যেমন ধোকলা, পাথরা, সমোসা, ফাফদা ইত্যাদি এবং একটি মিষ্টি ("মিশথান)" যেমন মোহনথাল, জলেবি, দুধ পাক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। একটি পরিবারের রুচির পাশাপাশি গুজরাতের যে অঞ্চলে তারা অন্তর্গত তার উপর নির্ভর করে গুজরাতি রন্ধনশৈলী গন্ধ ও তাপে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গুজরাত, কাথিয়াওয়াড়, কচ্ছ, মধ্য গুজরাত ও দক্ষিণ গুজরাত হল গুজরাতের পাঁচটি প্রধান অঞ্চল যা গুজরাতি রন্ধনশৈলীতে তাদের অনন্য স্পর্শে অবদান রাখে। অনেক গুজরাতি রন্ধনশৈলী সাধারণত মিষ্টি, নোনতা ও মশলাদার হয়।
প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সহজ পথ থাকা সত্ত্বেও, গুজরাত প্রাথমিকভাবে একটি নিরামিষ রাজ্য। অনেক সম্প্রদায় যেমন কলি প্যাটেল, ঘাঞ্চি, মুসলিম সম্প্রদায় ও পার্সি, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবার, মুরগি ও মাটন অন্তর্ভুক্ত করে।
প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি "খিচড়ি" (চাল ও মসুর ডাল বা চাল ও মুগ ডাল ), "চা" (বাটার মিল্ক), এবং আচার। প্রধান পদগুলি বিভিন্ন মশলা ও "ডাল" সহ ভাপে রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যাতে একটি "ভাঘরে" যোগ করা হয়, যা তেলে গরম করা মশলার মিশ্রণ যা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লবণ, চিনি, লেবু, চুন ও টমেটো পানিশূন্যতা রোধ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যেখানে ছায়ায় তাপমাত্রা ৫০ °সে. (১২০ °ফা.) পৌঁছে। কিছু সবজির পদ ও "ডালে" সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করা সাধারণ ব্যাপার, যা শাকসবজির স্বাদ কিছুটা বৃদ্ধি করে।
বাহাদুর বেড়াল (কমিক্স)

বাহাদুর বেড়াল বিখ্যাত বাঙালি কমিক্স শিল্পী শ্রী নারায়ণ দেবনাথের সৃষ্টি শিশুদের একটি জনপ্রিয় কমিক্স। কমিক্সের প্রধান চরিত্র একটি বেড়াল যাকে সবাই বাহাদুর বলে ডাকে
নেহা গোয়েল

নেহা গোয়েল (জন্ম ১৫ই নভেম্বর ১৯৯৬) হলেন একজন ভারতীয় ফিল্ড হকি খেলোয়াড় এবং ভারতের জাতীয় দলের সদস্য। তিনি হরিয়ানার বাসিন্দা এবং মিডফিল্ডার হিসেবে খেলেন।
গোয়েলের জন্ম হরিয়ানার সোনিপথে। তিনি একটি দরিদ্র পরিবার থেকে এসেছেন। তাঁর দুটি বড় বোন রয়েছে। তাঁর বাবা একজন মদ্যপ ছিলেন এবং তাঁর মা একটি সাইকেল কারখানায় দৈনিক মজুরি কর্মী হিসেবে স্পোক তৈরি করে প্রতি মাসে ₹২০০০ আয় করতেন। তিনি এবং তাঁর পরিবারকে তাঁর খেলার মৌলিক চাহিদা, যেমন জুতো, হকি স্টিক ইত্যাদির ব্যবস্থা করতে এবং প্রয়োজনীয় খাদ্যের যোগান দিতে সংগ্রাম করতে হয়েছে।
গোয়েলের বাবা প্রায়ই বাড়িতে হিংসাত্মক হয়ে উঠতেন। অন্যদিকে হকি মাঠ তাঁকে গৃহ সহিংসতা থেকে মুক্তি এনে দিত। এছাড়াও সেখানে তিনি বিনামূল্যে পোশাক এবং দিনে দুই বেলা খাবার পেতেন। তাই, ২০০৮ সালের কাছাকাছি সময়ে, ১১ বছর বয়সে নেহা ভারতের প্রাক্তন মহিলা খেলোয়াড় এবং অধিনায়ক প্রীতম রানি সিওয়াচ পরিচালিত একটি প্রশিক্ষণ অকাদেমিতে ভর্তি হন।
তিনি টিকা রাম সিনিয়র সেকেন্ডারি গার্লস স্কুল থেকে নিজের পড়াশোনা শেষ করেন।
গোয়েল ২০১৪ সালে সিনিয়র ভারতীয় জাতীয় দলে আত্মপ্রকাশ করেন এবং এফআইএইচ "চ্যাম্পিয়নস চ্যালেঞ্জের" সময় গ্লাসগোতে নিজের প্রথম ম্যাচ খেলেন।
গোয়েল লন্ডনে ২০১৮ বিশ্বকাপের জন্য ১৮ সদস্যের ভারতীয় দলের অংশ ছিলেন। তাঁদের উদ্বোধনী ম্যাচে, ভারত উপস্থাপক দেশ ইংল্যান্ডের বিরুদ্ধে খেলেছিল। সেই খেলায় গোয়েল ২৫তম মিনিটে গোল করে ভারতকে এগিয়ে দেন। এরপর ইংল্যান্ড গোল করে ম্যাচে সমতা এনেছিল এবং ম্যাচটি ড্রতে শেষ হয়েছিল।
মালভানি রন্ধনশৈলী

মালভানি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র ও গোয়া রাজ্যের দক্ষিণ কোঙ্কন অঞ্চলের প্রমিত রন্ধনশৈলী। যদিও মালভানি রন্ধনশৈলী প্রধানত আমিষভোজী, তবে অনেক নিরামিষ পদ রয়েছে। যদিও এটি একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী, তবে এটি মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী এবং গোয়ার রন্ধনশৈলীকে সমাপতিত করে। মালভান হল মহারাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে সিন্ধুদুর্গ জেলার একটি শহর।
মালভানি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন আকারে যেমন টুকরা করা, শুকনো গুঁড়ো গুঁড়ো করা, ভাজা, নারকেল কাই ও নারকেল দুধে নারকেল উদারভাবে ব্যবহার করা হয়। অনেক মসলায় শুকনো লাল মরিচ ও ধনে বীজ, গোলমরিচ, জিরা, এলাচ, আদা ও রসুনের মতো অন্যান্য মশলা থাকে। কিছু পদে কোকুম, শুকনো কোকম (আমসুল), তেঁতুল ও কাঁচা আম (কইরি) ব্যবহার করা হয়। মালভানি মসলা ১৫ থেকে ১৬টি শুকনো মশলার সংমিশ্রণে শুকনো গুঁড়া মসলার একটি রূপ। এই মসলাটি মোটা করে ময়ান করা হয় ও প্রয়োজনে ব্যবহার করার জন্য বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। তবে, সমস্ত রন্ধনশৈলী গরম ও মশলাদার নয়; কোঙ্কনস্থ ব্রাহ্মণ শৈলী খাবার কম মশলাদার খাবারের উদাহরণ।
মালভানি রন্ধনশৈলীতে মাছের পদ প্রাধান্য পায়। সোলকধি হল একটি গোলাপী রঙের পানীয় যা কোকাম ফল ("গারসিনিয়া ইন্ডিকা") এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি।
১. কোম্বডি ভাদে (कोंबडी वडे), বা মুরগি মালভানি, মালভান থেকে উদ্ভূত ঐতিহ্যবাহী মালভানি মুরগির কারি (হাড় সহ মুরগির টুকরো সহ), ভেদে (পুরির মতো, যা জোয়ারের তুলতুলে, ভাজা রুটি বা চাল ও মসুর ডাল), পেঁয়াজ, লেবু, ও সোলকধি।
২. মরি মসলা (मोरीचां मटण) বা হাঙর কারি কোঙ্কন উপকূলে জনপ্রিয়।
৩. "সোলকাধি" (সোলকধি) হল নারকেলের দুধ ও কোকাম থেকে তৈরি একটি ক্ষুধাদায়ক বস্তু। এটি সাধারণত "কোম্বডি ভাদে", মাছ ও মাটন মালভানির সাথে পরিবেশন করা হয়।
পারসি রন্ধনশৈলী

পারসি রন্ধনশৈলী বলতে ভারত ও পাকিস্তানের পারসিদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। 
পারসি মধ্যাহ্নভোজের মৌলিক বৈশিষ্ট্য হল ভাত, মসুর ডাল বা তরকারি দিয়ে খাওয়া। তরকারি সাধারণত "রাসের" চেয়ে ঘন হয় নারকেল এবং "রস" ছাড়াই তৈরি করা হয়। রাতের খাবার প্রায়ই আলু বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তরকারি সহ একটি মাংসের পদ দিয়ে করা হয়ে থাকে। "কচুম্বার" (একটি ধারালো পেঁয়াজ-শসার সালাদ) বেশিরভাগ খাবারের সাথে থাকে।
জনপ্রিয় পারসি পদের মধ্যে রয়েছে:
১. "চিকেন ফারচা" (ভাজা মুরগি ক্ষুধাদায়ক বস্তু)
২. "ধানসাক" (ভেড়া, মাটন, ছাগল, মুরগি বা সবজি মিশ্রিত মসুর ডাল বা তূর ডাল ঝোলে বাদামী চালের সাথে পরিবেশন করা হয়)
৩. "পাত্রা নি মাছি" (মাছ - পমফ্রেট বা সুরমাই সবুজ নারকেলের চাটনি দিয়ে ভারি করে কলা পাতায় মুড়িয়ে - ভাপে রান্না করা হয়।)
৪. "সালি মুরগি" (মিহি ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে মশলাদার মুরগি)
৫. "সাস নি মাচ্চি" (সাদা সসে পমফ্রেট মাছ-মাংস সহ হলুদ ভাত)
৬. "কলমি নো প্যাটিও" (মশলাদার টমেটো কারিতে চিংড়ি)
৭. "জর্দালু সালি বটি" (একটি পেঁয়াজের মধ্যে হাড়বিহীন মাটন ও এপ্রিকট এবং ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে টমেটো সস)
৮. "খিচড়ি" (তুর ডাল বা মুগ ডালের সাথে ভাত)
৯. "তমোতা নি রাস চাবল" (সাদা ভাত ও টমেটো সস সহ মাটন কাটলেট)
পারসিদের মধ্যেও জনপ্রিয়, কিন্তু অন্যত্র কম, সাধারণ পারসি "ইদা" (ডিম) খাবার, যার মধ্যে রয়েছে "আকুরি" (মশলা দিয়ে মাখানো ডিম) এবং "পোরা" ("পারসি" অমলেট)। এছাড়াও, ওকড়া, টমেটো, আলু এবং অন্যান্য সবজিগুলি প্রায়শই উপরে ডিম দিয়ে রান্না করা হয়।
১৯৩০-এর দশকে মুম্বাই বা দক্ষিণ গুজরাতের অনেক গ্রামে ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের মধ্যে ছিল "খুরচান" (মশলাদার ঝোপে আলু দিয়ে রান্না করা অফাল মাংস), এবং সর্বব্যাপী গভীর-ভাজা, ভাজা বা অর্ধ-ভাজা ডিমের কিছু রূপ। কৃষিজীবী সম্প্রদায়গুলিতে, এটি প্রায়শই গাছ থেকে সরাসরি প্রচুর পরিমাণে নারকেল তাড়ি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হত।
যদিও অদূর অতীতে, শাকসবজিকে 'দরিদ্র জনগোষ্ঠীর খাদ্য' হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে বর্তমানে হালকা খাওয়া, লাল-মাংস ও এমনকি নিরামিষ খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে।
উন্নতি হুদা

উন্নতি হুদা (জন্ম ২০শে সেপ্টেম্বর ২০০৭) হলেন একজন ভারতীয় ব্যাডমিন্টন খেলোয়াড়। ২০২২ সালে, তিনি ওড়িশা ওপেনে মহিলাদের একক ইভেন্ট জিতে সর্বকনিষ্ঠ খেলোয়াড় হিসেবে কোন সুপার ১০০ বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুর জিতে ইতিহাস সৃষ্টি করেছিলেন। তিনি ভারতের ২০২২ উবার কাপ দলেরও অংশ ছিলেন।
উন্নতি হুদা ২০০৭ সালের ২০শে সেপ্টেম্বর, ভারতের হরিয়ানা রাজ্যের রোহতকে জন্মগ্রহণ করেন।
তাঁর বাবা উপকার ব্যাডমিন্টনের প্রতি অনুরাগী ছিলেন। উন্নয়নের সাত বছর বয়সে তিনি নিজের সন্তানকে প্রবেশ কুমারের ব্যাডমিন্টন একাডেমিতে ভর্তি করেন। উন্নতির আদর্শ হলেন পি ভি সিন্ধু।
২০২১ সালে, উন্নতি হুদার প্রথম টুর্নামেন্টটি ছিল ইন্ডিয়া ইন্টারন্যাশনাল চ্যালেঞ্জ। সেখানে তিনি ফাইনালে অনুপমা উপাধ্যায়ের কাছে হেরেছিলেন। ২০২২ সালের জানুয়ারিতে, উন্নতি ২০২২ ওডিশা ওপেনে খেলেছিলেন। সেখানে তিনি তাঁর প্রথম বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুর টুর্নামেন্টে স্মিত তোশনিওয়ালকে ফাইনালে পরাজিত করে টুর্নামেন্ট জিতেছিলেন। তিনি অনূর্দ্ধ ১৭ একক ইভেন্টে থাইল্যান্ডের ননথাবুরিতে অনুষ্ঠিত ২০২২ ব্যাডমিন্টন এশিয়া জুনিয়র অনূর্দ্ধ ১৭ এবং অনূর্দ্ধ ১৫ চ্যাম্পিয়নশিপে রৌপ্য পদক জয়ী ছিলেন।
২০১৭ সালের ১৯শে মার্চ বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুরের ঘোষণা করা হয়েছিল এবং এটি ২০১৮ সালে বাস্তবায়িত হয়েছিল। এটি ব্যাডমিন্টন ওয়ার্ল্ড ফেডারেশন (বিডব্লিউএফ) দ্বারা অনুমোদিত অভিজাত ব্যাডমিন্টন টুর্নামেন্টগুলির একটি সিরিজ। বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুরকে ওয়ার্ল্ড ট্যুর ফাইনালের স্তরে ভাগ করা হয়েছে, সেগুলি হল সুপার ১০০০, সুপার ৭৫০, সুপার ৫০০, সুপার ৩০০ (এইচএসবিসি ওয়ার্ল্ড ট্যুরের অংশ), এবং বিডব্লিউএফ ট্যুর সুপার ১০০।
"মহিলাদের একক"
"মেয়েদের একক"
সন্ত নির্মলা

সন্ত নির্মলা () ছিলেন চোদ্দ শতকের ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের একজন মহিলা কবি ও সাধিকা। তিনি ছিলেন সুবিখ্যাত সন্ত চোখামেলার ছোট বোন। তিনি তার ভাইয়ের সমান পবিত্র ও মহিমাময় হিন্দু সাধিকা হিসাবে জনসমাজে পূজিত ও সম্মানিত ছিলেন। তৎকালীন মহারাষ্ট্রের অস্পৃশ্য মাহার বর্ণের এক ব্যাক্তির সাথে তার বিবাহ হয়। তার স্বামীর নাম ছিল বাঙ্কা। তার লেখনির মুল বিষয়বস্তু ছিল জাতিবাদ সম্পর্কিত কুপ্রথা। তৎকালীন সমাজে প্রচলিত জাতিভেদ প্রথার ফলে তিনি অনেক অন্যায়, অবিচার এবং অসাম্যের শিকার হয়েছিলেন। সেইসবকিছুর বর্ননা তার লেখনিতে ফুটে উঠেছে।
পরবর্তীকালে তিনি পার্থিব বিবাহিত জীবনের প্রতি খেদ প্রকাশ করেন এবং শান্তির জন্য পন্ধরপুরের দেবতার ভক্তিতে লীন হয়ে যান। তার রচিত লেখনির মধ্যে কোথাও তার স্বামী বাঙ্কার নাম উল্লেখ করা নেই।
নির্মলার জন্ম বুলধানা জেলার মেহুনারাজায়। মেহুনারাজে নির্মলা নামে একটি নদী আছে। তাই নবজাতিকার নাম দেওয়া হয় নির্মলা। 
সন্ত নির্মলা ছিলেন সন্ত চোখা মেলার ছোট বোন ও সন্ত সোয়ারাবাই -এ ননদ। 
পরিবারের সকল ব্যাক্তির ঈশ্বরে অপার ভক্তি ছিল। তারা নিয়মিত পন্ধরী ভগবানের দর্শন করতে যেতেন। মেহুনারাজা থেকে যাতায়াত করা কঠিন হওয়ায় তারা দীর্ঘদিন পন্ধরপুরে বসবাস করেন। কিন্তু চোখা মেলার আকস্মিক মৃত্যুর পর নির্মলা ও তার স্বামী বঙ্কা মেহুনারাজায় ফিরে আসেন। আজও নির্মলা নদীর তীরে তাঁর সমাধি রয়েছে।
তখন এমন এক সময় যখন সমাজে জাতিভেদ প্রথা ও তার দ্বারা সৃষ্ট অন্যায় অবিচার চরমে উঠেছিল। তখন এই অচলাবস্থা ভাঙার জন্য বিভিন্ন মহাপুরুষের প্রচেষ্টায় প্রধান ভূমিকা পালন করেছিল চোখামেলা ও তার পরিবার। জাতিভেদ প্রথার থেকে সমাজকে কলুষতামুক্ত করার সাধকদের প্রচেষ্টায় মহিলা সাধক নির্মলা এক বড় ভূমিকা পালন করেছিলেন।
তালের রস

তালের রস হল হল গ্রীষ্মকালে তাল গাছ থেকে আহরিত একপ্রকার মিষ্টি রস। এতে ভিটামিন এ, বি, সি এবং জিংক, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও আয়রন জাতীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এছাড়াও এতে রয়েছে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। গ্রীষ্মের সময় এটি বাংলার একটি প্রতীকী এবং সুপরিচিত খাবার। 
এই তালের রস ব্যবহার করে অনেক জনপ্রিয় বাঙালি খাবার তৈরি করা হয় যেমন তালের মিছরি, পিঠা, পায়েস, খির এবং তালের বড়া।
শুধুমাত্র স্ত্রী তাল গাছই ফল দেয়। তাল গাছ সাধারণত ১২ থেকে ১৩ বছর পর ফল দিতে শুরু করে। তালের রস বা শাঁসের স্বাদ সাধারণত তেতো হয় অথবা মিষ্টি হয়। রসের তিক্ততা বা মিষ্টতা মাটি ও জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। মিষ্টি তালের রস মূলত ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়।
প্রচলিতভাবে, কাঁচা তালের বীজ (তালশাঁস) খাওয়া হয়। কিন্তু পাকা তালও বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়। পাকা তালের শাঁস ও রস নিষ্কাশন করে তা খাদ্য হিসাবে আহরণ করা হয় ও খাবার প্রস্তুতিতে ব্যাবহার হয়।
রস নিষ্কাশনের জন্য প্রথমে ফলের খোসা ছাড়ানো হয়। তারপর তার থেকে সমস্ত বীজগুলি বার করে নেওয়া হয়। এরপর হাতের সাহায্যে বা কোন মেশিনের সাহায্যে ফলের প্রতিটি বীজের অংশ থেকে রস নিষ্কাশন করা হয়। এই নিষ্কাশিত রসই তালের রস নামে পরিচিত। একে পরে ব্যবহার করার জন্য একটি পাত্রে সংরক্ষিত করে রাখা হয়।
মুকেশ চৌধুরী

মুকেশ চৌধুরী (জন্ম ৬ জুলাই ১৯৯৬) একজন ভারতীয় ক্রিকেটার। তিনি ৯ নভেম্বর ২০১৭-এ ২০১৭-১৮ রণজি ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে প্রথম-শ্রেণীর ক্রিকেটে অভিষেক করেন তিনি ২০১৯-২০ বিজয় হাজারে ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে ৭ অক্টোবর ২০১৯-এ তার লিস্ট এ অভিষেক করেছিলেন। ২০১৯-২০ সৈয়দ মুশতাক আলী ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে ৮ নভেম্বর ২০১৯-এ তার টি-টোয়েন্টি অভিষেক হয়। ২০২২ সালের ফেব্রুয়ারিতে, ২০২২ সালের ইন্ডিয়ান প্রিমিয়ার লিগ টুর্নামেন্টের নিলামে চেন্নাই সুপার কিংস তাকে কিনেছিল।
পাস্কাল গ্রোস

পাস্কাল গ্রোস (; জন্ম: ১৫ জুন ১৯৯১) হলেন একজন জার্মান পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে জার্মানির পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর বুন্দেসলিগার ক্লাব বরুসিয়া ডর্টমুন্ডের হয়ে মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত কেন্দ্রীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেললেও মাঝেমধ্যে ডান পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় অথবা আক্রমণাত্মক মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন।
২০০৮ সালে, গ্রোস জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৮ দলের হয়ে জার্মানির বয়সভিত্তিক পর্যায়ে অভিষেক করেছিলেন।
পাস্কাল গ্রোস ১৯৯১ সালের ১৫ই জুন তারিখে জার্মানির মানহাইমে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন।
গ্রোস জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৮, জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৯, জার্মানি অনূর্ধ্ব-২০ দলের হয়ে খেলার মাধ্যমে জার্মানির প্রতিনিধিত্ব করেছেন। জার্মানির বয়সভিত্তিক দলের হয়ে তিনি প্রায় ৪ বছরে ১৬ ম্যাচে অংশগ্রহণ করে ২টি গোল করেছেন।
নিমকি

নিমকি বা নিমকিন (বা নমকিন), এছাড়াও নমক পারা নামে পরিচিত এই কুড়কুড়ে সুস্বাদু খাবারটির উৎপত্তি হয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশে। রাজস্থান এবং পাঞ্জাব ও উত্তর প্রদেশের কিছু অংশে মাঠরি বলে যে খাদ্যবস্তুটি প্রস্তুত হয় তার সাথে নিমকির অনেক সাদৃশ্য আছে। নিমকি খসখসে, কুঁচকে যাওয়া, বিভিন্ন স্তরযুক্ত একটি নোনতা স্বাদের জলখাবার যা প্রায়শই সন্ধ্যাবেলার জলখাবার হিসাবে চা বা কফির সাথে পরিবেশন করা হয়।
নিমকির নামকরন হয়েছে নমক শব্দ থেকে যার অর্থ হল নুন বা লবণ। নোনতা স্বাদের জন্য এইরূপ নামকরন করা হয়েছে।
অঞ্চলভেদে নিমকি প্রস্তুত করার অনেক রকম রন্ধনপ্রনালী আছে কিন্তু অধিকতম প্রনালী সামান্য কিছু ব্যাতিক্রম রেখে প্রায় একই উপাদান ও পদ্ধতি অনুসরণ করে। নিমকি তৈরির প্রথম ধাপ হল একটি পাত্রে সাধারণ ময়দা, জিরা, তেল/ঘি এবং লবণ একত্রিত করে ভালো করে মেশান। তারপর পাত্রে ধীরে ধীরে জল মিশিয়ে মিশ্রনটিকে ভালোভাবে মেখে একটি আধা শক্ত মন্ড প্রস্তুত করা হয়। তারপর এই মন্ডটিকে চাপা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দেওয়ার পর এর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তাকে গোল করে বেলে রুটির আকার দেওয়া হয়। এই প্রস্তুত রুটির উপরে অনেকে কালো জিরা ছড়িয়ে দেয়। তারপর এই প্রস্তুত রুটির উপর ছুরি দিয়ে সমান্তরাল ও কাটাকুটিভাবে কিছু দাগ দিয়ে চৌকোনা আকৃতির মত কেটে নেয়া হয়। তারপর এই কেটে নেওয়া চৌকোনা আকৃতিগুলিকে তেলে ভেজে নিমকি প্রস্তুত করা হয়। একে গরম গরম ভেজে খাওয়া হয় অথবা পরে খাওয়ার উদ্দেশে কোনও আবদ্ধ পাত্রে সংরক্ষিত করে রাখা হয়।
রান্নার প্রস্তুতিতে প্রায় ১০ মিনিট এবং রান্না করতে প্রায় ২০ মিনিটের মতো সময় প্রয়োজন হয়। চেহারা, স্বাদ এবং আকারে একে শিঙারা বা প্যাস্ট্রির সাথে তুলনা করা হয়।
কালো জিরা ছাড়াও অনেকে নিমকির উপর শুকনো মেথি পাতা, শুকনো পুদিনা পাতা ইত্যাদি দিয়েও সজ্জিত করে। নিমকিতে অনেকে সুজি বা বেকিং পাউডারও ব্যবহার করে। বাচ্চারা এই খাবারটি বিশেষ পছন্দ করে। বর্তমানে এটি ভারতীয় উপমহাদেশের খুবই জনপ্রিয় জলখাবার।
পাকিস্তান সুপার লিগের রেকর্ড এবং পরিসংখ্যানের তালিকা

এটি ২০১৬ সালে প্রথম মৌসুম থেকে পাকিস্তান সুপার লিগের রেকর্ড এবং পরিসংখ্যানের একটি তালিকা। লীগটি PCB দ্বারা সংগঠিত হয়, এটি একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি টি-টোয়েন্টি ক্রিকেট প্রতিযোগিতা যা পূর্বে সংযুক্ত আরব আমিরাতে এবং এখন পাকিস্তানে অনুষ্ঠিত হয়।
বিঃদ্রঃ:
মেঘালয়ের রন্ধনশৈলী

ভারতের উত্তর-পূর্ব সীমান্তের রাজ্যগুলির মধ্যে একটি হল মেঘালয়। মেঘালয়ের তিনটি প্রধান উপজাতি হল খাসি, পনার এবং গারো। উত্তর-পূর্ব ভারতের অন্যান্য রাজ্যের মধ্যে মেঘালয় তার অনন্য রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য নিয়ে বিদ্যমান। 
মেঘালয়ের প্রধান খাদ্য হল ভাত এবং তার সাথে মাছ বা মাংসের বিভিন্ন রকম প্রস্তুতি। প্রকৃতপক্ষে, মেঘালয়ের স্থানীয় মানুষের প্রধান খাদ্যই হল ভাত। মেঘালয়ের উপজাতি গোষ্ঠীর লোকেরা ছাগল, শুকর, পাখি, হাঁস এবং গরু পালন করে এবং তাদের মাংস খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করে।
মেঘালয়ের খাসি ও জয়ন্তিয়া অঞ্চলের উল্লেখযোগ্য খাবারগুলো হল জাদোহ, কি কপু, টুং রিম্বাই, ও অঙ্কুরিত বাঁশের আচার। এই অঙ্কুরিত বাঁশ গারো উপজাতির বিশেষ পছন্দের খাবার। 
গারোরা গৃহপালিত এবং অ-গৃহপালিত উভয় প্রাণীর মাংসই খায়। যদিও তাদের দৈনন্দিন প্রধান খাদ্য -এর মধ্যে পরে কাপা দিয়ে ভাত যা পুরম্ভী মসলা নামে একটি বিশেষ উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়।
মেঘালয়ের লোকেরা মসলাদার খাবার পছন্দ করে এবং তাদের খাবারে মাংস, বিশেষ করে শুকরের মাংস বেশি ব্যবহার হয়। মেঘালয়ের খাদ্য শস্য হল ধান এবং ভুট্টা। এছাড়াও মেঘালয়ে স্থানীয়ভাবে প্রচুর ফল উৎপাদিত হয় যা তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভু‌ক্ত। জাদোহ, পুথারো অ পুদোহ হল বিভিন্ন ঋতুতে উৎপাদিত বিভিন্ন ধরনের চাল যা স্থানীয় বিভিন্ন উৎসবে খাওয়া হয়। পুদোহ চাল শুয়োরের মাংসের সাথে সেদ্ধ করে রান্না করা হয় এবং বিবাহ বা মেঘালয়ের অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়।
খাসি ভাষায় "জা" কথার অর্থ হল ভাত আর "দোহ" মানে হল মাংস। জাদোহ হল শুকরের মাংসের চর্বি দিয়ে রান্না করা লাল ভাত যাতে পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, তেজপাতা, কালো মরিচ ইত্যাদি বিবিধ মসলা দেওয়া হয়ে থাকে। খাসি উপজাতিদের উৎসবের সময় স্থানীয়রা সকালে এই খাবারটি খায়।
টুংরিম্বাই মেঘালয়ের কৃষক সম্প্রদায়ের একটি দৈনন্দিন খাবার। তুংরিম্বাই তৈরি করা হয় গাঁজানো সয়াবিন, সিদ্ধ ও কাটা শুকরের মাংস, কালো তিল, আদা, পেঁয়াজ ইত্যাদি দিয়ে। এই সমস্ত উপাদান একসাথে ভাজা করে সাঁতলান হয় এবং সঠিক স্বাদ আনার জন্য ঢিমে আঁচে রান্না করা হয়।
পুমলোই হল গুঁড়ো করা ভাপানো চাল দিয়ে প্রস্তুত মেঘালয়ের আরেকটি খাবার যা উৎসবের সময় খাওয়া হয়। এটি খিউ রানেই নামক একটি পাত্র ব্যবহার করে রান্না করা হয়। পুমলোই মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়। এই ভাত রান্না করার জন্য সঠিক পরিমাণে জল এবং তাপের ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়।
মেঘালয়ের আরও উল্লেখযোগ্য খাবার হল দোহ-খলিহ, দোহ-নেইয়ং,নাখাম বিচি ইত্যাদি। দো-খলিহ হল একটি সালাদ যা শুকরের মাংস, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি। ডোহ-নেইয়ং হল একটি ঘন শুয়োরের মাংসের তরকারি যার মধ্যে সবুজ মরিচ, লাল পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য স্থানীয় মশলা থাকে। নাখাম বিচি হল একটি স্যুপ যা নাখাম দিয়ে তৈরি।নাখাম একটি বিশেষ জাতের মাছ যা প্রথমে রোদে বা আগুনে শুকানো হয়। এর পরে সেই মাছ ভাজা হয় এবং তা জলে সিদ্ধ করে এই ঘন স্যুপ প্রস্তুত করা হয়।
সিকিমের রন্ধনশৈলী

উত্তর-পূর্ব ভারতের রাজ্য সিকিম। সিকিমের রন্ধনপ্রণালীতে ভাত একটি প্রধান খাদ্য। এখানে ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজন করা খাবারের প্রচলন আছে। সিকিম হল ভারতের একমাত্র রাজ্য যেখানে ভারতীয় গোর্খারা সংখ্যাগরিষ্ঠ। সিকিমের অনেক রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরনের নেপালি খাবার পরিবেশন করা হয়, যেমন লিম্বু, নেওয়া এবং থাকালি। তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী সিকিমের রন্ধনপ্রণালীকে অত্যন্ত প্রভাবিত করেছে। বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর সংমিশ্রণে সিকিমের নিজস্ব রন্ধনশৈলী তৈরি হয়েছে।
সিকিমের ভূগোল এবং খাদ্য উৎপাদনের পদ্ধতি রাজ্যের খাদ্য সংস্কৃতিকে বিশেষভাবে প্রভাবিত করে। সিকিমের অর্থনীতি মূলত কৃষিনির্ভর। রাজ্যের পার্বত্য অঞ্চলের কারণে, বেশিরভাগ জমি চাষের জন্য অনুপযুক্ত, তাই সোপান চাষ বা ঝুম চাষের উপর বিশেষ জোর দেওয়া হয়েছে। এই পদ্ধতিতে ধানের চাষই বেশি হয়। ধান ছাড়াও, সিকিমে চাষ করা অন্যান্য খাদ্যশস্যের মধ্যে রয়েছে গম, ভুট্টা, বার্লি এবং বাজরা। আলু, আদা, কমলালেবু, চা এবং এলাচ। ভারতের সমস্ত রাজ্যের মধ্যে সিকিম সবচেয়ে বেশি এলাচ উৎপাদন করে, যার পরিমাণ বার্ষিক প্রায় ৪২০০ টন। সিকিমে প্রধান উৎপাদিত সবজির মধ্যে রয়েছে টমেটো, ব্রকলি এবং "স্কোয়াশ"।
যদিও দুগ্ধজাত খাবারের পরিমাণ সিকিমে কম কিন্তু অল্প পরিমাণে, মাংস এবং ডিমের খাদ্যবস্তু সিকিমের খাদ্যেশৈলীর অন্তর্গত। সিকিমের গ্রামীণ এলাকার ১১.৭% মানুষই নিরামিষভোজী।
গাঁজানো খাবার সিকিমের খাদ্যাভাসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা রাজ্যের মোট খাদ্যের ১২.৬%। সমীক্ষায় জানা গেছে যে সিকিমের ৬৭.৭% মানুষ কেনার পরিবর্তে তাদের বাড়িতে গাঁজানো খাবার তৈরি করে। সিকিমের লোকেরা গাঁজান পদ্ধতিতে বায়ুরোধী পাত্রে বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করে যাতে সাধারণত বাজরা, চাল এবং ভুট্টা ব্যবহৃত হয়। সিকিমের ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবারের উদাহরণ হল কিনেমা, গুন্ড্রুক, সিঙ্কি, মাসিউরা এবং খালপি। ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের মধ্যে রয়েছে চ্যাং, টংবা, রাকসি এবং কোডো কো জানর।
ভাত, ডাল, তরকারি ও আচার হল সিকিমের সাধারণ রোজকার খাবার। এছাড়াও সিকিমের কয়েকটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য হল ছুরপি, গুন্ড্রুক, ধিন্ডো, কিনেমা, মোমো, সেল রোটি, থুকপা ইত্যাদি।
চুরপি বা ছুরপি হল প্রথাগত নেপালি পনির যা বাটার মিল্ক বা মাখন-তোলা দুধ থেকে তৈরি। ছুরপির সাধারনত দুই প্রকার যার মধ্যে একটি হল নরম যা সহযোগী - পরিবেশন পদ হিসাবে খাওয়া হয় এবং আর একটি শক্ত হয় যা চিবিয়ে খাওয়া হয়।
গুন্ড্রুক হল নেপালের গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা সবুজ শাকের তরকারি। উদ্বৃত্ত সরিষা, মুলা এবং ফুলকপির পাতা সংগ্রহ করে টুকরো টুকরো করা হয় ও তারপর একটি মাটির পাত্রে বায়ুরুদ্ধ করে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এইভাবে গুন্ড্রুক প্রস্তুত হয়।
মোমো হিমালয় এবং ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি সাধারণত তিব্বতি এবং নেপালিদের সাথে যুক্ত। ময়দার লেচি কেটে তার মধ্যে কিমা করা মাংস বা বাঁধাকপি জাতীয় শাকসবজির পুর ভরা হয়। এরপর তা জলে ভাপিয়ে মোমো প্রস্তুত করা হয়।
ফাগশাপা সিকিমের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। এটি শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত একটি নেপালি খাবার যা মূলা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়।
সিকিমের আরেক জনপ্রিয় খাবার হল থুকপা যা আসলে সবজি বা মাংস সহযোগে প্রস্তুত তিব্বতি নুডল স্যুপ।
পিঙ্কি জাংরা

পিঙ্কি রানি জাংরা (জন্ম ২৮শে এপ্রিল ১৯৯০) হলেন হরিয়ানার হিসারের, একজন ফ্লাইওয়েট ভারতীয় বক্সার এবং চারবারের জাতীয় চ্যাম্পিয়ন। তিনি ২০১৪ কমনওয়েলথ গেমসে ব্রোঞ্জ পদক জিতেছিলেন। তিনি ২০১৫ সালে ইন্দোনেশিয়ার দক্ষিণ সুমাত্রার পালেমবাংয়ে প্রেসিডেন্ট কাপ ইন্টারন্যাশনাল বক্সিংয়ে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনি ২০১১ সালের ভারতের জাতীয় গেমস এবং ২০১২ ও ২০১৪ সালে জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে ফ্লাইওয়েট (৫১ কেজি) বিভাগে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনিই একমাত্র ভারতীয় মুষ্টিযোদ্ধা, যিনি আরাফুরা গেমসে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনি স্পোর্টি বক্সিং প্রাইভেট লিমিটেডের সাথে সাক্ষর করেছেন। এটিকে ভারতীয় বক্সিং কাউন্সিলের (আইবিসি) বাণিজ্যিক শাখা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা ভারতের পেশাদার বক্সারদের লাইসেন্সিং সংস্থা।
ঘরোয়া প্রতিযোগিতায় কৃতিত্বের কারণে পিঙ্কি জায়ান্ট কিলার (মহারথী বিজেতা) নামে পরিচিত। তিনি ২০০৯ সালের জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপ এবং সিডব্লিউ জি ২০১৪ যোগ্যতা নির্ণায়ক ট্রায়ালে, লন্ডন অলিম্পিক গেমসের ব্রোঞ্জ পদক বিজয়ী এবং ছয়বারের বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন মেরি কমকে পরাজিত করেছিলেন। এছাড়াও তিনি পাঁচবারের এশিয়ান চ্যাম্পিয়ন এবং বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন লাইশরাম সরিতা দেবীকে ২০১১ সালের জাতীয় গেমস এবং জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে হারিয়েছিলেন।
পিঙ্কি ২০১৮ কমনওয়েলথ গেমসে ৫১ কেজি ওজন বিভাগে বক্সিংয়ে ভারতের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন। কিন্তু তিনি কোয়ার্টার ফাইনালে ইংল্যান্ডের লিসা হোয়াইটসাইডের কাছে হেরে যান।
পিঙ্কি জাংরা হরিয়ানার হিসারে ১৯৯০ সালের ২৮শে এপ্রিল জন্মগ্রহণ করেন। তাঁর মা একজন গৃহকর্ত্রী, নাম প্রেম দেবী এবং বাবা হলেন একজন সরকারি কর্মকর্তা, যাঁর নাম কৃষাণ কুমার। তিনি ১২শ শ্রেণী পর্যন্ত পড়াশোনা করেছেন। নাচ, খেলা এবং বক্সিং যে তাঁর শখ ছিল তিনি তার স্মৃতিচারণ করেন। তিনি প্রথমে রাজ সিংয়ের কাছে প্রশিক্ষণ নেন এবং পরে অনুপ কুমারের কাছে প্রশিক্ষিত হন।
প্রহ্লাদ কর্মকার

প্রহ্লাদ কর্মকার () (১৯০০-১৯৪৬) ছিলেন বিংশ শতাব্দীর একজন খ্যাতনামা ভারতীয় চিত্রশিল্পী। তিনি ১৯০০ খ্রিস্টাব্দে তৎকালীন অবিভক্ত বাংলার বিক্রমপুর গ্রামে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। ১৯২৫ খ্রিস্টাব্দে তিনিই প্রথম শিল্পী যিনি কলকাতায় 'নগ্ন' বা 'ন্যুড' শিল্পের অধ্যয়নের সুবিধা সহ একটি স্টুডিও স্থাপন করেন। তিনি গভর্নমেন্ট কলেজ অব আর্ট অ্যান্ড ক্র্যাফট, কলকাতা-র কৃতী ছাত্র ছিলেন। তাঁর পুত্র প্রকাশ কর্মকার পরবর্তী কালে দেশের অন্যতম বলিষ্ঠ চিত্রশিল্পী হয়ে ওঠেন। তাঁর অন্যতম বিশিষ্ট ছাত্র ছিলেন ভারতের প্রবাদপ্রতিম মাদার অফ পার্ল শিল্পী মনু মুন্সী। শিল্পী কর্মকার নিজের শিল্পক্ষেত্রে কৃতিত্বের ফল স্বরূপ একাধিক পুরস্কার লাভ করেছিলেন, যার মধ্যে অন্যতম হলো কলকাতা-র অ্যাকাডেমি অফ ফাইন আর্টস-এর পুরস্কার (সর্বভারতীয় শিল্প প্রদর্শনীর জন্যে)। এছাড়াও তিনি ১৯৩৯ খ্রিস্টাব্দে সান ফ্রান্সিসকো আন্তর্জাতিক শিল্প প্রদর্শনীর ফল স্বরূপ রূপালী ফলক অর্জন করেছিলেন। ১৯৪৩ খ্রিস্টাব্দে শিল্পী কর্মকার সান ফ্রান্সিসকোয় অনুষ্ঠিত শিল্প প্রদর্শনীতে কৃতিত্বের সঙ্গে ব্রোঞ্জ পদক জয় করেন। তিনি কলকাতার গভর্নমেন্ট কলেজ অব আর্ট অ্যান্ড ক্র্যাফট-এ বিজ্ঞাপন শিল্পের বিভাগে সিনিয়র অধ্যাপক হিসেবে কর্মরত ছিলেন। ১৯৪৬ খ্রিস্টাব্দে মাত্র ৪৬ বছর বয়সে অকালেই তিনি প্রাণ ত্যাগ করেন।
প্রকাশ কর্মকার

প্রকাশ কর্মকার (১৯৩৩ - ২০১৪) কলকাতা তথা পশ্চিমবঙ্গ-এর একজন বিশিষ্ট ভারতীয় শিল্পী ছিলেন। তাঁর কাজ ন্যাশনাল গ্যালারি অফ মডার্ন আর্ট, নিউ দিল্লি সহ ভারতজুড়ে বেশ কয়েকটি জাদুঘর এবং গ্যালারির স্থায়ী সংগ্রহে রয়েছে এবং তিনি অসংখ্য পুরস্কারের প্রাপক। কর্মকার তাঁর 'ল্যান্ডস্কেপ' এবং 'ন্যুড' ভিত্তিক শিল্পের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, যেগুলি সাধারণত সাহসী লাইন এবং জটিল টেক্সচার সহ প্রাণবন্ত রঙে আঁকা হয়। তাঁর চিত্রকর্মগুলি ধর্মের রেফারেন্স ছাড়াই প্রকৃতি (সুশৃঙ্খল এবং বিশৃঙ্খল উভয়), জীবন (গ্রামীণ এবং শহুরে উভয়), এবং ফর্ম (নরম থেকে তীক্ষ্ণ) সম্পর্কে তাঁর উপলব্ধি এবং ব্যাখ্যা প্রতিফলিত করে। সোসাইটি অফ কনটেম্পোরারি আর্টিস্ট, কলকাতা, ১৯৬১ এবং কলকাতা পেইন্টার্স গ্রুপের প্রতিষ্ঠাতা সদস্য, তিনি ১৯৫৭ থেকে ১৯৯৯ সালের মধ্যে দশটিরও বেশি মর্যাদাপূর্ণ পুরস্কার পেয়েছেন, যার মধ্যে ১৯৬৮ সালে ললিত কলা একাডেমি জাতীয় পুরস্কার এবং ১৯৯৯ সালে অবনীন্দ্র পুরস্কার রয়েছে। ২০১৪ সালের ২৪ ফেব্রুয়ারিতে এই খ্যাতনামা শিল্পী প্রয়াত হন।
মণিপুরি রন্ধনশৈলী

মণিপুর উত্তর-পূর্ব ভারতের সীমান্তবর্তী একটি রাজ্য। মণিপুরি রন্ধনশৈলী বলতে মণিপুরের জনগনের সাধারন রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। মণিপুরের লোকেদের রোজকার খাবার হল ভাত ও তার সাথে পরিবেশিত সবজি, মাছ এবং মাংস। মনিপুরের একটি সাধারন থালিতে থাকে এনসাং নামক একটি শাক ও সব্জীর ঝোল, অথংবা নামক শুকনো বা ভাজা মাছের স্বাদযুক্ত একটি পদ, একটি ভাজা সবজির পদ যাকে কাংঘউ বলা হয় এবং একটি মশলাদার পদ যা হতে পারে মোরোক মেটপা (একটি মরিচের চাটনি) বা ইরোম্বা (মরিচ এবং গাঁজানো মাছের সাথে সেদ্ধ এবং মাখানো সবজি), অথবা সিংজু (একপ্রকার সালাদ) -র মধ্যে যে কোনও একটি। "মেইতেই" রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তি এবং সারাংশ হল নাগারি নামক গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা মাছ। মাংসের পদ বেশিরভাগ মুরগি এবং শুকরের মাংস দিয়ে একদম আলাদা রন্ধনপ্রনালী সহকারে প্রস্তুত করা হয়।
মণিপুরের প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ভাত, মাছ, বড় ধরনের শাক-সবজি (জলজ এবং স্থলজ উভয় প্রকার)। মণিপুরীরা সাধারণত রান্নাঘরের বাগানে শাক-সবজি এবং বাড়ির আশেপাশে ছোট পুকুরে মাছ চাষ করে। মণিপুরি খাবারের স্বাদ অন্যান্য ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে অনেক আলাদা কারণ তারা তাদের রান্নায় বিভিন্ন সুগন্ধি ভেষজ এবং শিকড়ের ব্যবহার করে।
মনিপুরি রান্নায় ব্যবহৃত বিশেষ কিছু মসলা হল, নুংশি হিদাক (পুদিনা), মারোই নাপাকপি (হুকার পেঁয়াজজাতীয় গাছ), ইয়েনাম (মারোই নাকুপ্পি), মায়াং-টন (লেবু তুলসী), খাংঘুমান / কাংহু-মান (মেরিয়ান্দ্রা ডায়ানথেরা, পূর্বে নাম ছিল মেরিয়ান্দ্রা বেঙ্গলেন্সিস), মুখরুবি (জ্যান্থোক্সিলাম আরমাটাম বা সিচুয়ান গোলমরিচ), ইয়াইপান, চেঙ্গুম (মাশরুম), উশোই (বাঁশের অঙ্কুর) ইত্যাদি।
এরোম্বা একটি বিশেষ মণিপুরি খাদ্যপদ। এটি একধরনের চাটনি যা শাকসবজি সেদ্ধ করে বা ভাপিয়ে তার মধ্যে প্রচুর লাল মরিচ বা উমরোক (রাজা মরিচ), নাগারি (গাঁজানো মাছ) ও সেদ্ধ বা ভাজা মাছ মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও মনিপুরের আরেক উল্লেখ্য পদ হল সিংজু। এটি একটি সুস্বাদু সালাদ যা মরসুমি কাঁচা সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং বিভিন্ন ঋতুতে বিভিন্ন শাক-সব্জী উৎপাদিত হওয়ার জন্য ঋতুভেদে এর উপকরণে পরিবর্তন দেখা যায়।
চামথং বা কাংশোই, মণিপুর রাজ্যের আরেকটি আকর্ষণীয় খাবার। এটি হল মোটা কাটা পেঁয়াজ বা পেঁয়াজের গাছের সাথে যেকোনো মরসুমি সবজির ঝোল। এর মধ্যে মারোই (ইয়েননাম নাকুপ্পি এবং নাপাকপি উভয়ই) আদা, নাগারি এবং নুন ও নাগারির সাথে শুকনো মাছ, বা ভাজা মাছের টুকরো এবং জল মেশানো হয় ও পদটি প্রস্তুত করা হয়। এটি ভাতের সাথে খাওয়া হয়।
মোরোক মেটপা হল একটি বিশেষ মনিপুরি ঘন চাটনি যা তৈরি করা হয় সবুজ বা শুকনো লাল লঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং অন্যান্য স্থানীয় ভেষজ একসাথে মিশিয়ে। মরিচগুলিকে নগারি (মণিপুরের একটি জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত মাছের পণ্য) দিয়ে ভাপানো হয় বা ভাজা করা হয় অথবা সহজভাবে গুঁড়ো করে লবণ এবং নগারি দিয়ে মেশানো হয়। ভাজা মাছের টুকরাও এতে যোগ করা যেতে পারে।
এছাড়াও মনিপুরের আরও কিছু উল্লেখযোগ্য জনপ্রিয় পদ হল কেলি চানা (একটি মশলাদার ছোলার নাস্তা), পাকোরা থংবা (ফ্রিটার কারি), হামেং থংবা (মাটন কারি), সোইবুম থংবা (বাঁশের অঙ্কুর -এর তরকারি) ইত্যাদি।
আসামের রন্ধনশৈলী

আসামের রন্ধনশৈলী হল ভারতের আসাম রাজ্যের রন্ধনশৈলী। এটি একটি রান্নার শৈলী যা পাহাড়ের রান্নার অভ্যাসের সংমিশ্রণ যা সংরক্ষণের গঠন হিসাবে গাঁজন ও শুকানোর পক্ষে এবং সমতল থেকে যা অত্যন্ত বিস্তৃত তাজা শাকসবজি ও সবুজ শাকসবজি এবং প্রচুর মাছ ও মাংস দুটিই মূল উপাদান সরবরাহ করে। উভয়ই প্রধান উপাদান - চালকে কেন্দ্র করে। এটি উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিক বৈচিত্র্য ও কিছু বাহ্যিক প্রভাবসহ বিভিন্ন দেশীয় শৈলীর মিশ্রণ। রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ও আসামের রন্ধনশৈলী দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলি যেমন থাইল্যান্ড, বার্মা (মায়ানমার) ও অন্যান্যদের সাথে খুব মিল রয়েছে। রন্ধনশৈলীতে মশলার খুব কম ব্যবহার, আগুনের উপর অল্প রান্না এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে যা মূলত তাজা, শুকনো বা গাঁজানো স্থানীয় বিদেশী ফল এবং শাকসব্জী ব্যবহারের কারণে। মাছ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এবং পাখি যেমন হাঁস, কবুতর, স্কোয়াব, ইত্যাদি খুব জনপ্রিয়, যা প্রায়শই একটি প্রধান সবজি বা উপাদানের সাথে যুক্ত করা হয়; ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকতার আগে গরুর মাংস খাওয়া হতো এবং কেউ কেউ তা করে চলেছে। প্রস্তুতি খুব কমই বিস্তৃত হয়। ভুনার অভ্যাস, ভারতীয় রান্নার প্রধান উপাদানগুলি যোগ করা যাবে অনুপস্থিত। রান্নার জন্য পছন্দের তেল হল তীক্ষ্ণ সরিষার তেল।
আসামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার খার দিয়ে শুরু হয় প্রধান উপাদানের নামানুসারে এক শ্রেণীর খাবার। আরেকটি খুব সাধারণ পদ হল টক জাতীয় পদ "টেঙ্গা"। ঐতিহ্যগতভাবে, '"খার" ও "টেঙ্গা" উভয়ই একই খাবারে একসঙ্গে খাওয়া হয় না, যদিও এটি ইদানীং সাধারণ হয়ে উঠেছে। খাবারটি সাধারণত মারিয়া নামক একটি আদিবাসী সম্প্রদায়ের তৈরি বেল ধাতুর পাত্রে পরিবেশন করা হয়। "তামুল" (সুপারি, কাঁচা বা গাঁজানো) ও "পান" সাধারণত খাবার শেষ করে।
যদিও এখনও অস্পষ্ট, এই রন্ধনশৈলী সাম্প্রতিক সময়ে ব্যাপক ভাবে লক্ষ্য করা গেছে। জনপ্রিয় গণমাধ্যমে এই রন্ধনশৈলীর আবিষ্কার উপস্থাপকদের এখনও ভাষা ও এটি বর্ণনা করার জন্য নির্দিষ্ট স্বতন্ত্রতা স্থির করতে পারেনি।
শিবা ম্যাগন

শিবা ম্যাগন ( হিন্দি :'शीबा मग्गोन') (জন্ম ১৬ই মার্চ ১৯৭৬) হলেন একজন ভারতীয় বাস্কেটবল খেলোয়াড় যিনি ভারতের জাতীয় দলের হয়ে খেলেছেন। তিনি বর্তমানে ভারতীয় সিনিয়র মহিলা দলের প্রশিক্ষক, পাশাপাশি একজন আন্তর্জাতিক রেফারি। রেফারি হিসেবে যোগ্যতা অর্জনকারী প্রথম নারীদের একজন ছিলেন তিনি।
শিবা ১৯৮৯ সাল থেকে বাস্কেটবল খেলা শুরু করেন। তিনি স্পোর্টস অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার (সাই) হয়ে খেলেছেন। ১৯৯২ সালে, তিনি ভারতীয় জুনিয়র দলের জন্য নির্বাচিত হন। শিবা প্রাথমিকভাবে কার্নালে পড়াশোনা করেছেন এবং পরে চণ্ডীগড়ে সাই-তে যোগদান করেন। তিনি ১৯৯৬ সাল পর্যন্ত সেখানেই ছিলেন। তিনি পরে ১৯৯৬ সালে, আজমেরে পশ্চিম রেলওয়েতে যোগদান করেন এবং ২০০২ সাল পর্যন্ত তাদের সাথে ছিলেন। ২০০২ সালে শিবা এমটিএনএল দিল্লিতে যোগদান করেন এবং ২০১১ সালের জানুয়ারি পর্যন্ত তাদের সাথে খেলেন। তিনি ভারতীয় কলেজিয়েট অ্যাথলেটিক প্রোগ্রামের জন্য বাস্কেটবলের পরামর্শদাতা হতে সম্মত হয়েছেন। তিনি কুহ স্পোর্টসের প্রযুক্তিগত পরিচালক এবং ভারতব্যাপী (প্যান ইন্ডিয়া) প্রোগ্রাম "পোশাক" এর ডিরেক্টর।
যুবা বয়সে ম্যাগন বাস্কেটবলে যথেষ্ট কৃতিত্ব দেখিয়েছেন, সে তালিকায় রয়েছে তিনি নিজের কর্মজীবনে যা পদক জিতেছেন; সেগুলি হল:
শিবা ম্যাগন ১৯৮৯ থেকে শুরু করে ২০১০ সাল পর্যন্ত মোট ২০টি সিনিয়র ন্যাশনাল খেলেছেন। সিনিয়র বিভাগে তাঁর কিছু অর্জন নীচে তালিকাভুক্ত করা হল:
ম্যাগন মহিলাদের জন্য পাঁচটি এফআইবিএ এশিয়ান চ্যাম্পিয়নশিপে খেলেছেন এবং ২০০২ সালে এশিয়ান খেলোয়াড়দের জন্য শীর্ষ ৫য়ে স্থান পেয়েছেন। ২০০৬ সালে অস্ট্রেলিয়ায় কমনওয়েলথ গেমসে অংশ নেওয়ার জন্য তিনি ভারতীয় দলেরও অংশ ছিলেন। তিনি ১৯৯৮ সালে সাউথওয়েস্টার্ন ওকলাহোমা স্টেট ইউনিভার্সিটিতে একটি বৃত্তি পেয়েছিলেন। তিনি শারীরিক শিক্ষায় মেজর করেছেন। ম্যাগন আন্তর্জাতিক অলিম্পিক একাডেমিতে অলিম্পিজম এবং মানবতাবাদে ওপর ডিপ্লোমা করার জন্য আবেদন করেন এবং ঐতিহাসিক শহর এথেন্সে সফলভাবে ডিপ্লোমা শেষ করেন। ম্যাগনকে সমগ্র বিশ্বের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য নির্বাচিত করা হয়েছিল এবং সেই অধিবেশনে অংশ নেওয়া ৯৮টি দেশের প্রতিনিধি হয়ে তিনি ধন্যবাদ সূচক ভাষণ (ভোট অফ থ্যাঙ্কস) প্রদান করে ছিলেন।
মহারাষ্ট্রীয় স্নেহাল বেন্ডালের সঙ্গে ম্যাগনকে আন্তর্জাতিক এফআইবিএ প্রত্যয়িত রেফারি হওয়া প্রথম ভারতীয় মহিলা হিসাবে কৃতিত্ব দেওয়া হয়। তিনি একজন আন্তর্জাতিক কোচ, খণ্ডকালীন ভয়েস ওভার ধারাভাষ্যকার এবং অতীতে ভারতে এনবিএর সাথে কাজ করেছেন।
রাখাল চাঁদ

রাখাল চাঁদ (মেষপালক চাঁদ,পশুপালক চাঁদ বা পর্যবেক্ষক চাঁদ নামেও পরিচিত) হল এক ধরনের ছোট প্রাকৃতিক উপগ্রহ যা গ্রহ-বলয় উপাদানের ফাঁক পরিষ্কার করে বা বলয়ের মধ্যে কণা রাখে । রাখাল হিসাবে বলয়স্থ কণার "পাল"কে সীমায়িত করে বলেই এদের এমন নাম ।
এরা এদের মহাকর্ষীয় প্রভাবের কারণে, কণাদেরকে তুলে নেয় এবং কক্ষপথীয় অনুরণনের মাধ্যমে তাদের মূল কক্ষপথ থেকে বিচ্যুত করে । এটি বলয় সংস্থানে ফাঁক সৃষ্টি করে, যেমন বিশেষভাবে আকর্ষণীয় ক্যাসিনি বিভাগ, সেইসাথে অন্যান্য বলয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত জোট বা অদ্ভুত "মোচড়ানো" বিকৃতি ।
রাখাল চাঁদের অস্তিত্ব ১৯৭৯ সালের প্রথম দিকে তাত্ত্বিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল । ইউরেনাসের বলয়সমূহের পর্যবেক্ষণগুলি দেখায় যে এগুলি সুস্পষ্ট ফাঁকযুক্ত খুব পাতলা এবং ভালভাবে সংজ্ঞায়িত । এটিকে ব্যাখ্যা করার জন্য, গোল্ডরিচ এবং ট্রেমেইন পরামর্শ দিয়েছিলেন যে সেই সময়ে সনাক্ত করা যায়নি এমন দুটি ছোট উপগ্রহ প্রতিটি বলয়কে সীমায়িত করে থাকতে পারে । রাখাল উপগ্রহগুলির প্রথম ছবি সেই বছরের পরবর্তীতে ভয়েজার ১ দ্বারা নেওয়া হয়েছিল ।
বৃহস্পতির বেশ কয়েকটি ছোট অভ্যন্তরীণ চাঁদ, যেমন মেটিস এবং অ্যাড্রাস্টিয়া, বৃহস্পতির বলয় ব্যবস্থার মধ্যে রয়েছে এবং বৃহস্পতির রোচে সীমার মধ্যেও রয়েছে । এটা সম্ভব যে এই বলয়গুলি এমন উপাদান দিয়ে গঠিত যা বৃহস্পতির মহাকর্ষীয় প্রবাহ বলসমূহ দ্বারা এই দুটি উপগ্রহকে টেনে নিয়ে যাচ্ছে, সম্ভবত তাদের পৃষ্ঠের উপর বলয় উপাদানের প্রভাবের সাহায্যে ।
শনির জটিল বলয় সংস্থানে এরকম বেশ কয়েকটি উপগ্রহ রয়েছে । এর মধ্যে রয়েছে প্রমিথিউস (এফ বলয়ে), ড্যাফনিস (কীলার ফাঁকে), প্যান (এনকে ফাঁকে), জানুস, এবং এপিমিথিউস (উভয়ই এ বলয়ে) । 
ইউরেনাসের ε বলয়ে রয়েছে রাখাল চাঁদ কর্ডেলিয়া এবং ওফেলিয়া । এরা যথাক্রমে অভ্যন্তরীণ এবং বহিরাগত রাখাল । উভয় চাঁদই ইউরেনাসের সমলয়ী কক্ষপথ ব্যাসার্ধের মধ্যে রয়েছে এবং তাদের কক্ষপথ তাই মহাকর্ষীয় প্রবাহের ক্ষয়জনিত কারণে ধীরে ধীরে ক্ষয়প্রাপ্ত হচ্ছে । 
নেপচুনের বলয়গুলিকে প্রথম পৃথিবী ভিত্তিক পর্যবেক্ষণে যেমনটা অসম্পূর্ণ বৃত্তচাপ দ্বারা গঠিত বলে মনে হয়েছিল, ভয়েজার ২ এর ধারনকৃত চিত্রগুলিতে এদেরকে উজ্জ্বল ঝাড়সহ পূর্ণ বলয় হিসাবে দেখা যায় । এটা মনে করা হয় যে রাখাল চাঁদ গ্যালাটিয়ার মাধ্যাকর্ষণ প্রভাব এবং সম্ভবত অন্যান্য এখনও অনাবিষ্কৃত রাখাল চাঁদসমূহ এই ঝাড়ময়তার জন্য দায়ী ।
কিছু সেন্টোরের চারপাশে বলয় চিহ্নিত হয়েছে । চ্যারিক্লোর বলয়গুলি উল্লেখযোগ্যভাবে সুসংজ্ঞায়িত এবং সন্দেহ করা হয় যে এরা হয় খুব অল্পবয়সী অথবা বলয়গুলির মতো সমভরের কোনো রাখাল চাঁদের দ্বারা স্থাপিত । চ্যারিক্লোর মতো চিরোনেরও একই রকম বলয় রয়েছে বলে মনে করা হয় ।
কুমাউনি রন্ধনশৈলী

উত্তর ভারতের হিমালয়ের কোলে রাজ্যের দেবভুমি উত্তরাখণ্ড। উত্তরাখণ্ড গাড়োয়াল ও কুমায়ুন এই দুই অঞ্চলে বিভক্ত। উত্তরাখণ্ডের কুমায়ুন অঞ্চলের রন্ধনশৈলী যা কুমাউনি রন্ধনশৈলী নামে খ্যাত, তা তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য নিয়ে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর তালিকায় বিদ্যমান। কুমাউনি রন্ধনশৈলীতে খাবার সহজ এবং পুষ্টিকর, যা হিমালয়ের কঠোর পরিবেশের জীবনযাপনের জন্য উপযুক্ত। কুমাউনি রন্ধনশৈলী ও কুমাউনি খাবারে উত্তর ভারতীয় অন্যান্য রাজ্যের রন্ধনশৈলীরও প্রভাব দেখা যায়। গৌহাটের মতো ডাল (বা কুলথ, একটি স্থানীয় ধরনের শিম) দিয়ে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু পদ তৈরী করা হয়। কুমায়ুন অঞ্চলের কিছু জনপ্রিয় ও উল্লেখযোগ্য স্থানীয় পদ হল, কুমাউনি রায়তা বা রাইতা, বাল মিঠাই, রস ভাত, চেইন, ফান্দা এবং থাওয়ানি। এইসকল পদ স্থানীয় ডাল বা শিম থেকে প্রস্তুত করা অনন্য সুস্বাদু খাদ্যবস্তু। স্থানীয় একধরনের তরকারি হল "ঝোলি" যার উপর সামান্য দইয়ের প্রলেপ দিয়ে সজ্জিত করা হয় যা তার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। চুড়কানি ও জৌলা ভাটের ডাল দিয়ে তৈরি এক বিশেষ স্থানীয় পদ। চাল এবং গমের সাথে স্থানীয় শস্য মাদুয়াও এক বিশেষ জনপ্রিয় খাদ্য শস্য হিসাবে ব্যবহার হয়।
স্থানীয় খাবার হিসাবে মাংসও প্রস্তুত করা হয় তবে তার রন্ধনপ্রনালীর মধ্যে বিশেষ কিছু পৃথক বৈশিষ্ট্য দেখা যায়না। উত্তর ভারতের অন্যন্য রাজ্যের মতই এই অঞ্চলে একই পদ্ধতিতে মাংস প্রস্তুত করা হয়। কুমাউনি রন্ধনশৈলীতে প্রস্তুত বেশ কিছু ঐতিহ্যগত জলখাবার, পাউরুটি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং পানীয় উত্তরাখণ্ডের বিভিন্ন অঞ্চলে খাদ্য হিসাবে জনপ্রিয়।
মনীষা মৌন

মনীষা মৌন (জন্ম ২৩শে ডিসেম্বর ১৯৯৭) হলেন একজন ভারতীয় বক্সার যিনি ফেদারওয়েট ওজন শ্রেণীতে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি ২০১৯ এশিয়ান অ্যামেচার বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে ব্রোঞ্জ জিতেছেন।
মনীষা হরিয়ানার কৈথল জেলার মাতুর গ্রামে ১৯৯৭ সালের ২৩শে ডিসেম্বর জন্মগ্রহণ করেন। তিনি পিতা-মাতার তিন সন্তানের মধ্যে কনিষ্ঠ ছিলেন। তাঁর বাবা দুটি হার্ট অ্যাটাকের পর শয্যাশায়ী হওয়ার আগে ট্র্যাক্টর মেকানিক হিসেবে কাজ করতেন।
তাঁর বাবা-মা যে কোনো খেলায় অংশ নিতে নিষেধ করলেও, মনীষা তাঁর ভাইয়ের সাথে ভলিবল খেলতে ঘর থেকে বেরিয়ে যেতেন। তিনি শীঘ্রই একজন বক্সিং কোচের নজরে পড়েন এবং ১২ বছর বয়সে তাঁকে প্রশিক্ষণ দেওয়া শুরু করেন। তিনি এটি তাঁর বাবার কাছ থেকে গোপন রেখেছিলেন। তাঁর বাবা এই ঘটনার দুই বছর পরে খেলাধূলায় মেয়ের অংশগ্রহণ আবিষ্কার করেন, যখন মনীষা জেলা পর্যায়ের একটি প্রতিযোগিতায় একটি পদক জয়ের পর সংবাদপত্রে তাঁকে নিয়ে প্রতিবেদন বেরিয়েছিল। মনীষা বলেছেন যে তিনি শৈশবে নিজের এলাকায় লড়াই করতেন এবং "ছেলেদের প্রচুর মারধর" করতেন।
২০১৮ সালে মনীষা তাঁর প্রথম সিনিয়র পদক জিতেছিলেন, যখন তিনি জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে দ্বিতীয় হয়েছিলেন। ২০১৮ এআইবিএ মহিলা বিশ্ব বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে, তিনি ব্যান্টামওয়েট বিভাগে কোয়ার্টার ফাইনালে জায়গা করে নেন। তাঁর থেকে উচ্চ র‌্যাঙ্কের ক্রিস্টিনা ক্রুজ এবং আগের বছরের চ্যাম্পিয়ন ডিনা ঝোলামানের বিরুদ্ধে তাঁর জয় প্রশংসা পেয়েছিল।
তিনি আবার ২০১৯ সালের জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে রৌপ্য পদক জিতেছিলেন। এর পরে ২০১৯ এশিয়ান অ্যামেচার বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি ব্রোঞ্জ পদক জেতেন, যেখানে তিনি ২-৩ বিভক্ত সিদ্ধান্তে (বিভক্ত সিদ্ধান্ত বক্সিংয়ে বিজয়ের একটি মাপকাঠি) হুয়াং সিও-ওয়েনের কাছে হেরেছিলেন।
ফেদারওয়েট ওজন বিভাগে পরিবর্তন করার পর, মনীষাকে ২০১৯ এআইবিএ মহিলা বিশ্ব বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপের জন্য নির্বাচন করা হয়নি।
তন্দুর রুটি

তন্দুর রুটি একটি মাটির চুলায় সেঁকানো রুটিকে বোঝায় যাকে "তন্দুর" বলা হয়।
প্রায় পাঁচ সহস্রাব্দ ধরে তন্দুর চুলায় খাবার রান্না করা হয়ে আসছে। রান্না করা খাবারের ইঙ্গিত সহ একটি মাটির চুলার অবশিষ্টাংশ কালিবঙ্গান, এবং বর্তমান আফগানিস্তান, পাকিস্তান, উত্তর-পশ্চিম ভারত, ইরান, ইরাক ও মধ্য এশিয়ার অন্যান্য স্থানে সিন্ধু নদী উপত্যকায় খনন করা হয়েছে।
ইংরেজি শব্দ "তন্দুর" এসেছে হিন্দি/উর্দু (/), যা ফার্সি তানুর () বা তন্দুর () থেকে এসেছে। দেহখোদা ফার্সি অভিধান অনুসারে, ফার্সি শব্দটি শেষ পর্যন্ত আক্কাদিয়ান শব্দ () থেকে এসেছে, যা 'কাদা' ও 'শিখা' অংশ নিয়ে গঠিত এবং গিলগামেশের আক্কাদিয়ান মহাকাব্যের প্রথম দিকে উল্লেখ করা হয়েছে। সংস্কৃত সাহিত্যে "তন্দুরকে" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে তন্দুরি শুকনো, ভাজা খাবারকে (শস্য, মাংস ইত্যাদির মতো তন্দুরে ভাজা) ও কয়লায় ভাজা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যাকে বলা হয়।
তন্দুর ওভেন গড়ে ভারতীয় বাড়িতে প্রচলিত নয় কারণ সেগুলি তৈরি করা, চালু করা ও রক্ষণাবেক্ষণ করা ব্যয়বহুল। শহুরে অঞ্চলে খাঁটি তন্দুরি খাবার প্রায়শই বিশেষ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। তবে, ভারতের গ্রামাঞ্চলে যেমন পাঞ্জাব, তন্দুর চুলাকে একটি সামাজিক প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ একটি তন্দুর ওভেন সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাগ করা হয়। মহিলারা তাদের প্রতিবেশী ও বান্ধবীদের সাথে দেখা করতে তাদের মেরিনেট করা মাংসের সাথে "আতা" নিয়ে চুলার জায়গায় যেতেন, যাতে তারা তাদের খাবার রান্নার জন্য অপেক্ষা করার সময় কথা বলতে ও খোশগল্প করতে পারে। শহরের লোকেরা একসময় এই সামাজিক কার্যকলাপে নিযুক্ত ছিল, কিন্তু এই অঞ্চলগুলিতে ব্যবসা ও বাণিজ্যিকতা বৃদ্ধির সাথে সাথে সাম্প্রদায়িক তন্দুর চুলা বিরল হয়ে উঠেছে। অস্বাভাবিক নয়, লোকেরা তাদের স্থানীয় বেকারিতে খাবার নিয়ে আসে যাতে তারা সেখানে ন্যায্য মূল্যে রান্না করে।
শহুরে অঞ্চলে তন্দুর চুলার ক্রমবর্ধমান অপ্রাপ্যতার কারণে, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার বাইরের শহরগুলিতে, লোকেরা চুলা ব্যবহার না করে রান্নার প্রক্রিয়া ও খাবারের প্রতিলিপি করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল তৈরি করেছে। সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চুলা বা কাঠকয়লা বা কাঠ দ্বারা জ্বালানীযুক্ত একটি গ্রিল অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে খাবারটি ধোঁয়াটে গন্ধে মিশে যায়।
দেশী ঘোল

দেশী ঘোল ( "छाश", "छाछ") হল ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয় একটি দই-ভিত্তিক পানীয়। রাজস্থানীতে একে বলা হয় "ঘোল", ওডিয়াতে বলা হয় "ঘোল/চাশ", তামিল ও মালয়ালম ভাষায় "মোরু", মারাঠিতে "তাক", তেলুগুতে "মজ্জিগা", কন্নড় ভাষায় "মাজ্জিগে", তুলুতে "আলে" (উচ্চারণ আ-লে) ও বাংলায় "ঘোল"। ভারতীয় ইংরেজিতে এটাকে প্রায়ই বাটারমিল্ক বলা হয়।
"চাস" বা "চাচ" (ঘোল) নামটি সংস্কৃত শব্দ "চচ্চিকা" (छच्छिका) থেকে এসেছে, যার অর্থ মন্থন করা দই যা থেকে মাখন সরানো হয়েছে।
"মাধনি" (হুইপার) নামে একটি হাতে ধরা যন্ত্র ব্যবহার করে একটি পাত্রে দই (দই/দই) এবং ঠান্ডা পানি একসাথে মন্থন করে দেশী ঘোল তৈরি করা হয়। এটিকে বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে সাধারণ বা পাকা করে খাওয়া যেতে পারে বা মিষ্টি করে তৈরি করা যেতে পারে (এবং তখন "মিথি দেশী ঘোল" নামে পরিচিত)। দেশী ঘোল তাজা দই থেকে তৈরি করা যেতে পারে ও এই জাতীয় দেশী ঘোলের প্রাকৃতিক স্বাদ হালকা মিষ্টি। 
দেশী ঘোল সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, তবে সাধারণত সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এটি দেশী ঘোলের জন্য সবচেয়ে সাধারণ মশলা। লবণাক্ত দেশী ঘোলে এককভাবে বা একে অপরের সাথে সংমিশ্রণে অনেক অন্যান্য টক ও মশলা যোগ করা যেতে পারে। দেশী ঘোলে যোগ করার আগে এই মশলাগুলি সাধারণত এক চামচ রান্নার তেল ব্যবহার করে একটি কড়ায় ভাজা হয়।