স্থানীয় খাদ্য

স্থানীয় খাদ্য হল এমন খাদ্য যা যেখানে খাওয়া হয় তার অল্প দূরত্বের মধ্যে উৎপাদিত হয়, প্রায়ই একটি সামাজিক কাঠামো এবং সরবরাহ চেইন বৃহৎ মাপের সুপারমার্কেট ব্যবস্থা থেকে আলাদা।
স্থানীয় খাদ্য (বা লোকাভোর) আন্দোলনের লক্ষ্য একই ভৌগোলিক অঞ্চলে খাদ্য উৎপাদক এবং ভোক্তাদের সংযুক্ত করা, আরও স্বনির্ভর এবং স্থিতিস্থাপক খাদ্য নেটওয়ার্ক গড়ে তোলা; স্থানীয় অর্থনীতির উন্নতি; বা একটি নির্দিষ্ট স্থানের স্বাস্থ্য, পরিবেশ, সম্প্রদায় বা সমাজকে প্রভাবিত করতে। কেবল সরবরাহকারী এবং ভোক্তাদের ভৌগোলিক অবস্থানই অন্তর্ভুক্ত করার জন্য শব্দটি সম্প্রসারিত করা হয়েছে কিন্তু "সামাজিক এবং সরবরাহ চেইন বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে।" উদাহরণস্বরূপ, স্থানীয় খাদ্য উদ্যোগগুলো প্রায়শই টেকসই এবং জৈব চাষের অনুশীলনগুলোকে উন্নীত করে, যদিও এইগুলো স্পষ্টভাবে প্রযোজক এবং ভোক্তার ভৌগোলিক নৈকট্যের সাথে সম্পর্কিত নয়।
স্থানীয় খাদ্য বিশ্বব্যাপী খাদ্য মডেলের একটি বিকল্প প্রতিনিধিত্ব করে, যার প্রায়শই ভোক্তার কাছে পৌঁছানোর আগে খাদ্যকে দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করতে হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, স্থানীয় খাদ্য আন্দোলন ১৯৩৩ সালের কৃষি সামঞ্জস্য আইনে চিহ্নিত করা হয়েছে, যা কৃষি ভর্তুকি এবং মূল্য সমর্থনের জন্ম দিয়েছে। সমসাময়িক আমেরিকান আন্দোলন সোসাইটি ফর নিউট্রিশন এডুকেশন -এর ১৯৮১ নির্দেশিকাগুলোর প্রস্তাবিত রেজোলিউশনগুলোতে ফিরে পাওয়া যেতে পারে। ১৯৯৪ সালে, শিকাগো পপ সংস্কৃতি স্থানীয় খাবারকে মধ্যপশ্চিমে একটি প্রবণতা তৈরি করে। এই ব্যাপকভাবে ব্যর্থ রেজোলিউশনগুলো কৃষিজমির ক্ষতি কমাতে স্থানীয় উৎপাদন বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করেছিল। প্রোগ্রামটি "টেকসই খাদ্য" বর্ণনা করেছে - একটি শব্দ তখন আমেরিকান জনসাধারণের জন্য নতুন। সেই সময়ে, রেজোলিউশনগুলো প্রো-ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর কাছ থেকে কঠোর সমালোচনার সম্মুখীন হয়েছিল, কিন্তু ২০০০ সাল থেকে সমর্থনের একটি শক্তিশালী পুনরুত্থান হয়েছে
২০০৮ সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খামার বিলটি পুষ্টির উপর জোর দেওয়ার জন্য সংশোধন করা হয়েছিল: "এটি স্থানীয় পণ্যের বাজারে ব্যবহারের জন্য ভাউচার সহ নিম্ন-আয়ের সিনিয়রদের প্রদান করে এবং এটি তাজা ফল ও উদ্ভিজ্জ কর্মসূচিতে $১ বিলিয়নেরও বেশি যোগ করে, যা স্বাস্থ্যকর খাবার পরিবেশন করে। ৩ মিলিয়ন নিম্ন আয়ের শিশু স্কুলে।"
স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার কোনো একক সংজ্ঞা নেই। আন্দোলনের মধ্যে উৎপাদন এবং ভোগের মধ্যে ভৌগোলিক দূরত্ব পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, সাধারণ জনগণ স্বীকার করে যে "স্থানীয়" বিপণন ব্যবস্থাকে বর্ণনা করে (যেমন কৃষকরা সরাসরি আঞ্চলিক কৃষকদের বাজারে বা স্কুলে ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করে)। সংজ্ঞা রাজনৈতিক বা ভৌগোলিক সীমানা বা খাদ্য মাইলের উপর ভিত্তি করে হতে পারে। আমেরিকান ফুড, কনজারভেশন এবং এনার্জি অ্যাক্ট অফ ২০০৮ বলে যে:
মে ২০১০ সালে ইউএসডিএ একটি তথ্যমূলক লিফলেটে এই সংজ্ঞাটি স্বীকার করে।
"স্থানীয়" এর রাষ্ট্রীয় সংজ্ঞা আইন, বিধি, প্রবিধান বা প্রোগ্রাম সামগ্রীতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে কিছু রাষ্ট্রীয় আইন স্পষ্টভাবে "স্থানীয়" খাদ্যকে সংজ্ঞায়িত করে। বেশিরভাগ রাজ্য খাদ্য সংগ্রহ এবং বিপণন নীতিতে "স্থানীয়" (বা "নেটিভ" এর মতো অনুরূপ শব্দ) ব্যবহার করে বোঝায় যে সেই রাজ্যের মধ্যে খাদ্য উত্পাদিত হয়েছিল।
"স্থানীয়" ধারণাটি বাস্তুশাস্ত্রের পরিপ্রেক্ষিতেও দেখা যায়, যেখানে খাদ্য উৎপাদনকে একটি মৌলিক পরিবেশগত এককের দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করা হয় যা এর জলবায়ু, মাটি, জলাশয়, প্রজাতি এবং স্থানীয় কৃষি ব্যবস্থা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, একটি ইউনিট যাকে ইকোরিজিয়ন বা খাদ্যশস্যও বলা হয়। . ওয়াটারশেডের মতো, ফুডশেডগুলো খাদ্য কোথা থেকে আসে এবং কোথায় শেষ হয় তার প্রক্রিয়া অনুসরণ করে।
আমেরিকায়, ২০০৭ সালে স্থানীয় খাদ্য বিক্রির মূল্য $১.২ বিলিয়ন ছিল, যা ১৯৯৭ সালে $৫৫১ মিলিয়ন থেকে দ্বিগুণেরও বেশি। ২০০৯ সালে ৫,২৭৪টি কৃষকের বাজার ছিল, ১৯৯৮ সালে ২,৭৫৬টি ছিল। ২০০৫ সালে, ১,১৪৪টি সম্প্রদায়-সমর্থিত কৃষি সংস্থা (সিএসএ) ছিল। ২০০৯ সালে ২,০৯৫টি ফার্ম টু স্কুল প্রোগ্রাম ছিল এই ধরনের মেট্রিকগুলো ব্যবহার করে, ভার্মন্ট-ভিত্তিক একটি খামার এবং খাদ্য অ্যাডভোকেসি সংস্থা, স্ট্রলিং অফ দ্য হেইফার্স, বার্ষিক লোকাভোর সূচক প্রকাশ করে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ৫০টি রাজ্য এবং পুয়ের্তো রিকো এবং কলম্বিয়া জেলার একটি র‍্যাংঙ্কিং। ২০১৬ সূচকে, তিনটি শীর্ষ-র্যাঙ্কিং রাজ্যগুলো ছিল ভার্মন্ট, মেইন এবং ওরেগন, যেখানে তিনটি নিম্ন-র্যাঙ্কিং রাজ্যগুলো ছিল নেভাদা, টেক্সাস এবং ফ্লোরিডা৷
ওয়েবসাইটগুলো এখন বিদ্যমান যা লোকেদের স্থানীয় খাদ্য উৎপাদনকারীদের সাথে সংযুক্ত করার লক্ষ্যে। তারা প্রায়ই একটি মানচিত্র অন্তর্ভুক্ত করে যেখানে ফল এবং সবজি চাষীরা তাদের অবস্থান চিহ্নিত করতে পারে এবং তাদের পণ্যের বিজ্ঞাপন দিতে পারে।
সুপারমার্কেট চেইনগুলোও স্থানীয় খাবারের দৃশ্যে অংশ নেয়। ২০০৮ সালে ওয়ালমার্ট স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত পণ্যগুলোতে $৪০০ মিলিয়ন বিনিয়োগ করার পরিকল্পনা ঘোষণা করেছিল। অন্যান্য চেইন, যেমন ওয়েগম্যান (উত্তর-পূর্ব জুড়ে একটি ৭১টি-স্টোরের চেইন), স্থানীয় খাদ্য আন্দোলনের সাথে দীর্ঘদিন ধরে সহযোগিতা করেছে। অর্থনীতিবিদ মিগুয়েল গোমেজের নেতৃত্বে একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সুপারমার্কেট সরবরাহ চেইন প্রায়শই কৃষকদের বাজারের তুলনায় প্রতিটি পাউন্ডের জন্য খাদ্য মাইল এবং জ্বালানী খরচের ক্ষেত্রে অনেক ভাল করে।
স্থানীয় খাদ্য প্রচারাভিযানগুলো ক্ষুদ্র স্থানীয় কৃষকদের সমর্থনে সফল হয়েছে। এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে হ্রাস পাওয়ার পর, ২০০৮ থেকে ৬ বছরে ছোট খামারের সংখ্যা ২০% বৃদ্ধি পেয়ে ১.২ মিলিয়নে উন্নীত হয়েছে, কৃষি বিভাগ অনুসারে।
২০০৯ সালে চালু করা হয়েছে, নর্থ ক্যারোলিনার ১০% স্থানীয় খাদ্য প্রচারণার লক্ষ্য হল অর্থনৈতিক উন্নয়নকে উদ্দীপিত করা, চাকরি তৈরি করা এবং রাজ্যের কৃষি অফারকে প্রচার করা। ক্যাম্পেইনটি এনসি কো-অপারেটিভ এক্সটেনশন এবং গোল্ডেন লিফ ফাউন্ডেশনের সহায়তায় সেন্টার ফর এনভায়রনমেন্টাল ফার্মিং সিস্টেমের (সিইএফএস) মধ্যে একটি অংশীদারিত্ব।
২০১৭ সালে, ভার্জিনিয়ায় কমন গ্রেনস অ্যালায়েন্স দ্বারা একটি প্রচারাভিযান শুরু হয়েছিল যা উত্তর ক্যারোলিনার প্রচারণার অনেক প্রচেষ্টাকে প্রতিফলিত করে।
স্থানীয় খাবার খাওয়ার অনুপ্রেরণার মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যকর খাবার, পরিবেশগত সুবিধা এবং অর্থনৈতিক বা সম্প্রদায়ের সুবিধা। অনেক স্থানীয় কৃষক, যাদের লোকাভোররা তাদের খাদ্যের উৎসের জন্য ঘুরে বেড়ায়, তারা তাদের জৈব ফসল উৎপাদন করার সময় শস্যাবর্তন পদ্ধতি ব্যবহার করে। এই পদ্ধতিটি কেবল কীটনাশক এবং দূষণকারীর ব্যবহার কমাতে সাহায্য করে না, তবে মাটিকে ক্ষয় করার পরিবর্তে ভাল অবস্থায় রাখে। লোকাভোররা কৃষকদের তাদের বসবাসের কাছাকাছি খোঁজে এবং এটি খামার থেকে টেবিলে খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় ভ্রমণের সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। রাসায়নিক সংরক্ষণকারী ব্যবহার না করেই ভ্রমণের সময় হ্রাস করা ফসলগুলিকে তাজা অবস্থায় পরিবহন করা সম্ভব করে তোলে। স্থানীয় চাষাবাদের কৌশল এবং স্বল্প ভ্রমণের দূরত্বের সংমিশ্রণে খাওয়া খাবারকে তাজা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, একটি অতিরিক্ত সুবিধা।