টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা

একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা হল এক ধরনের খাদ্য ব্যবস্থা যা মানুষকে স্বাস্থ্যকর খাদ্য সরবরাহ করে এবং খাদ্যকে ঘিরে টেকসই পরিবেশগত, অর্থনৈতিক এবং সামাজিক ব্যবস্থা তৈরি করে। টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা টেকসই কৃষি পদ্ধতির বিকাশ, আরও টেকসই খাদ্য বিতরণ ব্যবস্থার উন্নয়ন, টেকসই খাদ্য তৈরি এবং পুরো সিস্টেম জুড়ে খাদ্য অপচয় হ্রাসের মাধ্যমে শুরু হয়। টেকসই খাদ্য ব্যবস্থাকে অনেকগুলো বা সমস্ত ১৭টি টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রার কেন্দ্রবিন্দু বলে যুক্তি দেওয়া হয়েছে।
টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় স্থানান্তর করা, টেকসই খাদ্যে ব্যবহার পরিবর্তনের মাধ্যমে, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণগুলোকে মোকাবেলা করার এবং এর সাথে মানিয়ে নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ইউরোপীয় ইউনিয়নের জন্য পরিচালিত একটি ২০২০ পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে বৈশ্বিক গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের ৩৭% পর্যন্ত খাদ্য ব্যবস্থাকে দায়ী করা যেতে পারে, যার মধ্যে শস্য ও পশুসম্পদ উৎপাদন, পরিবহন, ভূমির ব্যবহার পরিবর্তন (বন উজাড় সহ) এবং খাদ্যের ক্ষতি এবং বর্জ্য অন্তর্ভুক্ত। মাংস উৎপাদনের হ্রাস, যা ~ 60% গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের এবং ‍~৭৫% কৃষি ব্যবহৃত জমির জন্য দায়ী, এই পরিবর্তনের একটি প্রধান উপাদান।<ref name="10.1146/annurev-resource-111820-032340a"></ref>
বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থা প্রধান আন্তঃসংযুক্ত চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে, যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা প্রশমিত করা, জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব, জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি, অপুষ্টি, বৈষম্য, মাটির অবক্ষয়, কীটপতঙ্গের প্রাদুর্ভাব, পানি ও শক্তির ঘাটতি, অর্থনৈতিক ও রাজনৈতিক সংকট, প্রাকৃতিক সম্পদের অবক্ষয় এবং প্রতিরোধযোগ্য অসুস্থতা।
টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার ধারণা প্রায়শই টেকসই-কেন্দ্রিক নীতি কর্মসূচির কেন্দ্রে থাকে, যেমন প্রস্তাবিত গ্রিন নিউ ডিল প্রোগ্রাম।
একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার বিভিন্ন সংজ্ঞা রয়েছে।
বিশ্বব্যাপী দৃষ্টিকোণ থেকে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থাকে নিম্নরূপ বর্ণনা করে:
আমেরিকান পাবলিক হেলথ অ্যাসোসিয়েশন (APHA) অনুযায়ী টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার সংজ্ঞা:
ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ প্রক্রিয়া একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থাকে একটি সিস্টেম হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে যা:
শিল্প কৃষি পরিবেশগত প্রভাব সৃষ্টি করে, সেইসাথে স্থূলতা এবং ক্ষুধা উভয়ের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সমস্যা। এটি স্থায়িত্ব এবং জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমনের দিকে সামগ্রিক আন্দোলনের একটি প্রধান উপাদান হিসাবে স্বাস্থ্যকর, টেকসই খাওয়ার প্রতি একটি শক্তিশালী আগ্রহ তৈরি করেছে।
প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থা মূলত সস্তার জীবাশ্ম জ্বালানির প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে, যা যান্ত্রিক কৃষি, রাসায়নিক সার উৎপাদন বা সংগ্রহ, খাদ্য পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ এবং খাবারের প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয় যখন ভোক্তার সংখ্যা দ্রুত বাড়তে থাকে। সস্তা এবং দক্ষ ক্যালোরির চাহিদা বেড়েছে, যার ফলে পুষ্টি হ্রাস পেয়েছে। শিল্পায়িত কৃষি, উৎপাদন খরচ কমানোর জন্য স্কেল অর্থনীতির উপর নির্ভরশীলতার কারণে, প্রায়ই স্থানীয়, আঞ্চলিক বা এমনকি বৈশ্বিক বাস্তুতন্ত্রের সাথে আপোষের দিকে নিয়ে যায় সার প্রবাহ, অ-পয়েন্ট উৎস দূষণ, বন উজাড়, উপ-অনুকূল প্রক্রিয়া যা ভোক্তা পণ্য পছন্দকে প্রভাবিত করে, এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন।
সমসাময়িক বিশ্বে, ট্রান্সন্যাশনাল কর্পোরেশনগুলো খাদ্য ব্যবস্থার উপর উচ্চ স্তরের নিয়ন্ত্রণ কার্যকর করে। এই ব্যবস্থায়, কৃষক এবং ভোক্তা উভয়ই সুবিধাবঞ্চিত এবং তাদের সামান্য নিয়ন্ত্রণ নেই; শক্তি সরবরাহ শৃঙ্খলের কেন্দ্রে কেন্দ্রীভূত হয়, যেখানে কর্পোরেশনগুলো নিয়ন্ত্রণ করে কিভাবে খাদ্য উৎপাদক থেকে ভোক্তাদের কাছে চলে যায়।
বিভিন্ন এলাকায় বসবাসকারী লোকেরা স্বাস্থ্যকর খাবারে তাদের প্রবেশাধিকারের ক্ষেত্রে যথেষ্ট বৈষম্যের সম্মুখীন হয়। যেসব এলাকায় সাশ্রয়ী মূল্যের, স্বাস্থ্যকর খাবার, বিশেষ করে তাজা ফল এবং শাকসবজি, অ্যাক্সেস করা কঠিন সেগুলোকে কখনও কখনও খাদ্য মরুভূমি বলা হয়। এই শব্দটি বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রয়োগ করা হয়েছে। উপরন্তু, প্রচলিত চ্যানেলগুলো জরুরী সহায়তা বা দাতব্য দ্বারা খাদ্য বিতরণ করে না। শহুরে বাসিন্দারা স্বল্প-আয়ের সম্প্রদায়ের তুলনায় স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ উৎস থেকে বেশি টেকসই খাদ্য উৎপাদন পায়। তা সত্ত্বেও, প্রচলিত চ্যানেলগুলো দাতব্য বা কল্যাণমূলক খাদ্য সম্পদের চেয়ে বেশি টেকসই। যদিও প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থা সহজে প্রবেশাধিকার এবং কম দাম প্রদান করে, তবুও তাদের খাবার পরিবেশ বা ভোক্তা স্বাস্থ্যের জন্য সেরা নাও হতে পারে।
স্থূলতা এবং অপুষ্টি উভয়ই দারিদ্র্য এবং প্রান্তিকতার সাথে জড়িত। এটিকে "অপুষ্টির দ্বিগুণ বোঝা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। নিম্ন-আয়ের এলাকায়, ফাস্ট-ফুড বা ছোট সুবিধার দোকান এবং "কোনার" দোকানে প্রচুর অ্যাক্সেস থাকতে পারে, তবে বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর খাবার বিক্রি করে এমন কোনও সুপারমার্কেট নেই।
ছোট খামারগুলো তাদের ব্যবস্থাপনা এবং পদ্ধতিতে পার্থক্যের কারণে বৃহৎ চাষাবাদের চেয়ে বেশি টেকসই হতে থাকে। শিল্প কৃষি জীবাশ্ম জ্বালানি, সার, কীটনাশক এবং যন্ত্রপাতির বর্ধিত ব্যবহার ব্যবহার করে মানব শ্রমকে প্রতিস্থাপন করে এবং একচেটিয়াভাবে নির্ভরশীল। যাইহোক, বর্তমান প্রবণতা অব্যাহত থাকলে, ২১০০ সালের মধ্যে বিদ্যমান অপারেটিং খামারের সংখ্যা অর্ধেক হয়ে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ ক্ষুদ্র মালিকদের খামারগুলো বৃহত্তর ক্রিয়াকলাপে একত্রিত হবে। ১৯৯১ এবং ২০২০ এর মধ্যে বিশ্বব্যাপী কৃষক হিসাবে কাজ করা লোকের শতাংশ ৪৪% থেকে ২৬% এ নেমে এসেছে।
বিশ্বব্যাপী ক্ষুদ্র কৃষকরা প্রায়ই দারিদ্র্যের মধ্যে আটকা পড়ে এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থায় তাদের সামান্য এজেন্সি থাকে। ক্ষুদ্র মালিকের খামারগুলো ফসলের একটি বৃহত্তর বৈচিত্র্য উত্পাদন করে সেইসাথে আরও বেশি অ-শস্য জীববৈচিত্র্যকে আশ্রয় করে, তবে ধনী, শিল্পোন্নত দেশগুলোতে, ছোট খামারগুলো মারাত্মকভাবে হ্রাস পেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মোট খামারের ৪% সমস্ত কৃষি জমির ২৬% পরিচালনা করে।
ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক বাজারে উৎপাদন খরচ কমানোর প্রয়োজনীয়তার কারণে খাদ্যের উৎপাদন এমন এলাকায় স্থানান্তরিত হতে পারে যেখানে অর্থনৈতিক খরচ (শ্রম, কর, ইত্যাদি) কম বা পরিবেশগত বিধিগুলো আরও শিথিল, যা সাধারণত ভোক্তা বাজার থেকে আরও বেশি। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ স্যামন চিলির উপকূলে উত্থাপিত হয়, বড় অংশে মাছের খাদ্যের বিষয়ে চিলির কম কঠোর মানদণ্ডের কারণে এবং চিলির উপকূলীয় জলে স্যামন আদিবাসী নয় তা নির্বিশেষে। খাদ্য উৎপাদনের বিশ্বায়নের ফলে স্বল্পোন্নত দেশগুলোতে ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ব্যবস্থার ক্ষতি হতে পারে এবং সেইসব দেশের জনসংখ্যার স্বাস্থ্য, বাস্তুতন্ত্র এবং সংস্কৃতিতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার বিশ্বায়ন কৃষি-খাদ্য খাতে ব্যক্তিগত মানগুলোর বিস্তারের সাথে মিলে গেছে যেখানে বড় খাদ্য খুচরা বিক্রেতারা মান বজায় রাখে এমন স্ট্যান্ডার্ড সেটিং সংস্থাগুলোর (এসএসও) উপর প্রশাসনের সাথে মাল্টি-স্টেকহোল্ডার উদ্যোগ (এমএসআই) গঠন করেছে। এরকম একটি MSI হল কনজিউমার গুডস ফোরাম (CGF)। CGF সদস্যরা খোলাখুলিভাবে লবিং ডলার ব্যবহার করে খাদ্য ব্যবস্থার জন্য বাণিজ্য চুক্তিকে প্রভাবিত করতে যা প্রতিযোগিতায় বাধা সৃষ্টি করে। ইনস্টিটিউট ফর মাল্টি-স্টেকহোল্ডার ইনিশিয়েটিভ ইন্টিগ্রিটি দ্বারা নিয়ন্ত্রণের বিকল্প হিসাবে খাদ্য ব্যবস্থার মধ্যে কর্পোরেট গভর্নেন্সের বিষয়ে উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছিল। প্রাইভেট স্ট্যান্ডার্ডের প্রসারের ফলে গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভ এবং আইএসইএল অ্যালায়েন্স অন্তর্ভুক্ত সংস্থাগুলো থেকে স্ট্যান্ডার্ড হারমোনাইজেশন হয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড হারমোনাইজেশনের অনিচ্ছাকৃত পরিণতি একটি বিকৃত প্রণোদনা ছিল কারণ ব্যক্তিগত মানগুলোর মালিক কোম্পানিগুলো ফি থেকে রাজস্ব তৈরি করে যা অন্যান্য কোম্পানিগুলোকে মানগুলো বাস্তবায়নের জন্য দিতে হয়। এর ফলে আরও বেশি সংখ্যক ব্যক্তিগত মান বাজারে প্রবেশ করেছে যারা অর্থ উপার্জনের জন্য প্রলুব্ধ হয়।
অধিকন্তু, বিদ্যমান প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থায় খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবহারের টেকসই মডেলগুলোকে লালন করার জন্য প্রয়োজনীয় অন্তর্নিহিত কাঠামোর অভাব রয়েছে। এই সিস্টেমের সাথে সম্পর্কিত সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়াগুলোর মধ্যে, দায়িত্বের বোঝা প্রাথমিকভাবে ভোক্তা এবং ব্যক্তিগত উদ্যোগের উপর পড়ে। এই প্রত্যাশা ব্যক্তিদের স্বেচ্ছায় এবং প্রায়শই বাহ্যিক প্রণোদনা ছাড়াই, টেকসই আচরণ এবং নির্দিষ্ট পণ্য পছন্দ সম্পর্কে নিজেদের শিক্ষিত করার জন্য প্রচেষ্টা ব্যয় করার দায়িত্ব দেয়। এই শিক্ষামূলক প্রচেষ্টা জনসাধারণের তথ্যের প্রাপ্যতার উপর নির্ভরশীল। পরবর্তীকালে, ভোক্তাদেরকে উৎপাদন ও ভোগের বিষয়ে তাদের সিদ্ধান্ত গ্রহণের ধরন পরিবর্তন করার জন্য অনুরোধ করা হয়, যা অগ্রাধিকারপ্রাপ্ত নৈতিক মূল্যবোধ এবং কখনও কখনও স্বাস্থ্য সুবিধার দ্বারা চালিত হয়, এমনকি উল্লেখযোগ্য ত্রুটিগুলো প্রচলিত থাকলেও। ভোক্তাদের মুখোমুখি হওয়া এই ত্রুটিগুলোর মধ্যে রয়েছে জৈব খাবারের উচ্চতর খরচ, পশু-নিবিড় খাদ্য এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলোর মধ্যে ভারসাম্যহীন আর্থিক মূল্যের পার্থক্য এবং সমসাময়িক মূল্যায়নের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যাপক ভোক্তা নির্দেশনার অনুপস্থিতি। ২০২০ সালে, খাদ্যের বাহ্যিক জলবায়ু খরচের একটি বিশ্লেষণে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে বাহ্যিক গ্রিনহাউস গ্যাসের খরচ সাধারণত প্রাণী-ভিত্তিক পণ্যগুলোর জন্য সবচেয়ে বেশি - সেই ইকোসিস্টেম সাবডোমেনের মধ্যে প্রচলিত এবং জৈব প্রায় একই পরিমাণে - তারপরে প্রচলিত দুগ্ধজাত পণ্য এবং জৈব উদ্ভিদের জন্য সর্বনিম্ন- ভিত্তিক খাবার। এটি সমসাময়িক আর্থিক মূল্যায়নগুলোকে "অপ্রতুল" এবং নীতি -নির্ধারণ বলে মনে করে যা এই খরচগুলোকে কমিয়ে আনা সম্ভব, উপযুক্ত এবং জরুরী হতে পারে।