ছুরি

ছুরি বা ছোরা হল একটি ধারালো প্রান্ত বা ধারালো ফলাযুক্ত অস্ত্র বা হাতিয়ার, যা সাধারণত একটি হাতলের সাথে সংযুক্ত থাকে। সাধারণত কোনকিছু কাটার কাজে ব্যবহার করা হয়ে থাকে। হাতলযুক্ত অথবা হাতলবিহীন এই যন্ত্রের অগ্রভাগ কাটার সুবিধার্থে তীক্ষ্ণ রাখা হয়। চাকু এবং চাকুসদৃশ বস্তুগুলো প্রায় ২.৫ মিলিয়ন বছর পূর্ব হতে ব্যবহার হয়ে আসছে যার প্রমাণ ওল্ডয়ান হাতিয়ারগুলোতেই পাওয়া যায়। প্রাচীনকালে পাথর, হাড়, চকমকি পাথর এবং অবসিডিয়ান (কালো রঙের একজাতীয় আগ্নেয় শিলা) দিয়েই প্রধানত চাকুর ফলক তৈরি করা হত। কিন্তু পরবর্তীতে প্রযুক্তির উন্নতির সাথে সাথে চাকুর ফলক তৈরির উপাদানগুলোর অনেক বিবর্তন হয়েছে। আধুনিককালে ব্যবহার এবং প্রয়োজন বিশেষে ব্রোঞ্জ, তামা, লোহা, ইস্পাত, সিরামিক এবং টাইটেনিয়াম দিয়েও চাকুর ফলক তৈরি করা হয়। অনেক সমাজেই চাকু তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি আছে। মানবসমাজের প্রথম হাতিয়ার হিসেবে অনেক সমাজেই চাকুর আধ্যাত্মিক এবং ধর্মীয় তাৎপর্য রয়েছে।
বিভিন্ন উদ্দেশ্যে বিভিন্ন ধরনের ছুরির ব্যবহার পরিলক্ষিত হয়। শিকার, যুদ্ধ, স্কাউটিং, ক্যাম্পিং, হাইকিং প্রায় সকল ক্ষেত্রেই আলাদা ধরনের ছুরি ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও খাবার তৈরির জন্য রান্নাঘরের ছুরি, অস্ত্র হিসেবে ছোরা বা সুইচফলা ব্যবহার হয়ে থাকে।
একটি আধুনিক ছুরির মধ্যে রয়েছে:
ফলার প্রান্তটি প্লেইন বা করাতের মত, অথবা উভয়ের সংমিশ্রণ হতে পারে। একক প্রান্তযুক্ত ছুরিগুলির একটি বিপরীত প্রান্ত বা ফলস প্রান্ত থাকতে পারে যা মেরুদণ্ডের একটি অংশ দখল করে। এই প্রান্তগুলি সাধারণত করাতের মত হয় এবং আরও ফাংশন উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
হাতল ফলার একটি অংশ যা ফলাটিকে নিরাপদে আঁকড়ে ধরতে এবং পরিচালনা করতে ব্যবহৃত হয়, এতে ট্যাং ( ফলার পিছনের অংশ) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ছুরিগুলি আংশিক ট্যাং (হাতলের আংশিক পথ প্রসারিত করা, যা "স্টিক ট্যাং" নামে পরিচিত) দিয়ে বা সম্পূর্ণ ট্যাং (হাতলের পুরো দৈর্ঘ্য প্রসারিত করা, প্রায়শই উপরে এবং নীচে দৃশ্যমান) তৈরি করা হয়। ব্রাজিলের প্রাচীন ছুরিগুলিতে এন্টারকাডো নির্মাণ পদ্ধতিও রয়েছে, যেমন সোরোকাবান ছুরি, যা একটি ফলাবিহীন হাতলের রিকাসোতে একটি পুনঃনির্ধারিত ফলাকে রিভেটিং (ধাতুর প্লেট) করে। হাতলটিতে একটি বোলস্টার, হাতলের সামনে বা পিছনে অবস্থিত ভারী উপাদানের (সাধারণত ধাতু) একটি অংশ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। বলস্টার ছুরিকে যান্ত্রিকভাবে শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়।
ছুরির ফলা বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যার প্রত্যেকটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। কার্বন ইস্পাত, লোহা এবং কার্বনের একটি সংকরযা খুব ধারালো হতে পারে এটি থেকেও ফলা তৈরি হতে পারে। এটি তার প্রান্তটি ভালভাবে ধরে রাখে এবং ধারালো করা সহজ থাকে, তবে মরিচা এবং দাগ ফলার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। স্টেইনলেস স্টীল হল লোহা, ক্রোমিয়াম, সম্ভবত নিকেল এবং মলিবডেনামের একটি সংকর ধাতু, যেখানে অল্প পরিমাণে কার্বন থাকে। এটি কার্বন স্টিলের মতো বেশ ধারালো প্রান্ত নিতে সক্ষম নয়, তবে এটি ক্ষয় করার জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী। উচ্চ কার্বন- স্টেইনলেস স্টীল হল এমন একটি স্টেইনলেস স্টীল যাতে উচ্চ পরিমাণে কার্বন থাকে, যার উদ্দেশ্য কার্বন স্টিল এবং স্টেইনলেস স্টিলের আরও ভাল বৈশিষ্ট্যগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা। উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টীল ফলাগুলিতে বিবর্ণ বা দাগ হতে দেয় না এবং একটি ধারালো প্রান্ত বজায় রাখে। স্তরিত ফলাগুলি উভয়ের বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে এবং একাধিক ধাতু ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যেটি দিয়ে একটি স্তরযুক্ত স্যান্ডউইচ তৈরি করা যায়। বিভিন্ন ধরনের ইস্পাতের স্তরগুলিকে একত্রে ঢালাই করা হয়, তারপরে স্টকটি ইস্পাতের প্যাটার্ন তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়।
টাইটানিয়াম হল এমন একটি ধাতু যার শক্তি থেকে ওজনের অনুপাত ভালো, বেশি পরিধান প্রতিরোধী এবং ইস্পাতের তুলনায় আরো নমনীয়। যদিও কম শক্ত এবং তীক্ষ্ণ প্রান্ত হিসাবে নিতে অক্ষম, টাইটানিয়াম ফলার কার্বন গুলি তাদের যথেষ্ট কঠোরতায় তাপ-সহ্য করতে পারে। সিরামিক ফলাগুলি শক্ত, ভঙ্গুর এবং হালকা ওজনের: এগুলি কোনও রক্ষণাবেক্ষণ ছাড়াই বছরের পর বছর ধরে একটি ধারালো প্রান্ত বজায় রাখতে পারে, তবে এগুলো কাচের মতো ভঙ্গুর এবং শক্ত পৃষ্ঠে ফেলে দিলে ভেঙে যাবে৷ প্লাস্টিকের ফলাগুলি বিশেষ করে ধারালো নয় এবং সাধারণত করাতের মত হয়।
ইস্পাত ফলাগুলি সাধারণত ফোর্জিং বা স্টক অপসারণ দ্বারা আকৃতি দেওয়া হয়। জাল ফলাগুলি ইস্পাতের একক টুকরো গরম করে তৈরি করা হয়, তারপরে হাতুড়ি বা প্রেস ব্যবহার করে গরম হওয়ার সময় ধাতবটি আকার দেয়। স্টক অপসারণ ফলাগুলি ধাতব পিষে এবং অপসারণ করে আকার দেওয়া হয়। উভয় পদ্ধতির সাহায্যে, আকার দেওয়ার পরে, ইস্পাতটি অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত। এর মধ্যে ইস্পাতটি তার ক্রিটিকাল পয়েন্টের উপরে গরম করা জড়িত, তারপরে এটি শক্ত করার জন্য ফলাটি নিভিয়ে ফেলা। শক্ত হওয়ার পরে, চাপ গুলি অপসারণ করতে এবং ফলাটিকে আরও শক্ত করতে ফলাটি টেম্পার করা হয়। ব্যাপকভাবে উত্পাদিত রান্নাঘর কাটলারি ফোর্জিং এবং স্টক অপসারণ প্রক্রিয়া উভয়ই ব্যবহার করে।  ফোর্জিং নির্মাতাদের আরও ব্যয়বহুল পণ্য লাইনগুলির জন্য সংরক্ষিত থাকে এবং প্রায়শই একটি অবিচ্ছেদ্য শক্তিশালীউপস্থিতি দ্বারা স্টক অপসারণ পণ্য লাইন থেকে পৃথক করা যেতে পারে, যদিও অবিচ্ছেদ্য শক্তিগুলি যে কোনও আকার পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি করা যেতে পারে।
ছুরিগুলি বিভিন্ন উপায়ে তীক্ষ্ণ করা হয়। সমতল গ্রাউন্ড ফলাগুলির একটি প্রোফাইল রয়েছে যা ঘন মেরুদণ্ড থেকে তীক্ষ্ণ প্রান্ত পর্যন্ত সোজা বা তীক্ষ্ণ প্রান্ত পর্যন্ত পাতলা হয় উত্তল রেখা। ক্রস সেকশনে দেখা যায়, ফলাটি একটি দীর্ঘ, পাতলা ত্রিভুজ গঠন করবে, বা যেখানে টেপারটি ফলার পিছনে প্রসারিত হয় না, একটি দীর্ঘ পাতলা আয়তক্ষেত্র যার একটি চূড়া রয়েছে। ফাঁকা গ্রাউন্ড ফলাগুলির অবতল, ছিদ্রযুক্ত প্রান্ত রয়েছে। ফলস্বরূপ ফলার একটি পাতলা প্রান্ত রয়েছে, তাই এটি অগভীর কাটার জন্য আরও ভাল কাটার ক্ষমতা থাকতে পারে, তবে এটি সমতল গ্রাউন্ড ফলার চেয়ে হালকা এবং কম টেকসই এবং গভীর কাটায় আবদ্ধ হওয়ার প্রবণতা থাকবে। সেরেটেড ফলা ছুরিতে একটি ঢেউযুক্ত, স্ক্যালোপড বা করাতের মতো ফলা থাকে। সেরেটেড ফলাগুলি এমন কাজগুলির জন্য আরও উপযুক্ত যা আক্রমণাত্মক 'করাত' গতির প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে প্লেইন এজ ফলাগুলি এমন কাজের জন্য আরও উপযুক্ত যা পুশ-থ্রু কাটার প্রয়োজন হয় (উদাহরণস্বরূপ, শেভিং, কাটা, টুকরো করা)।
অনেক ছুরিতে বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য ফলা ছিদ্র থাকে। কাটার সময় ঘর্ষণ হ্রাস করতে, পকেট ছুরিগুলির একক-হাতে ব্যবহারযোগ্যতা বাড়ানোর জন্য সাধারণত ফলাগুলিতে গর্তগুলি খনন করা হয় এবং কসাইদের ছুরিগুলির জন্য, ব্যবহার না করার সময় পথের বাইরে ঝুলতে দেয়।
একটি ভাঁজ করা ছুরি ফলাটিকে একটি পিভটের মাধ্যমে হাতলের সাথে সংযুক্ত করে, ফলাটিকে হাতলে ভাঁজ করার অনুমতি দেয়। ব্যবহারকারীর হাতে দুর্ঘটনাক্রমে বন্ধ হওয়া ফলার মাধ্যমে ছুরি ব্যবহারকারীর আঘাত রোধ করতে, ভাঁজ করা ছুরিগুলিতে সাধারণত একটি লকিং প্রক্রিয়া থাকে। অনুভূত শক্তি (লক সুরক্ষা), বৈধতা এবং ব্যবহারের সহজতার মতো কারণে বিভিন্ন লকিং প্রক্রিয়াগুলি বিভিন্ন ব্যক্তির দ্বারা পছন্দ করা হয়। জনপ্রিয় লকিং প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে:
"অনেক ভাঁজ করা ছুরির আরেকটি বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য হ'ল খোলার প্রক্রিয়া। ঐতিহ্যবাহী পকেট ছুরি এবং সুইস আর্মি ছুরিগুলি সাধারণত নখের নিক ব্যবহার করে, যখন আধুনিক ভাঁজ করা ছুরিগুলি প্রায়শই ফলা অবস্থিত একটি স্টাড, গর্ত, ডিস্ক বা ফ্লিপার ব্যবহার করে, যার সবগুলিই ব্যবহারকারীকে এক হাত দিয়ে ছুরিটি খোলার অনুমতি দেওয়ার সুবিধা রয়েছে।"
""তরঙ্গ" বৈশিষ্ট্যটি আরেকটি বিশিষ্ট নকশা, যা ফলার একটি অংশ ব্যবহার করে যা আঁকার সাথে সাথে পকেটে ধরার জন্য বাইরের দিকে প্রসারিত হয়, এভাবে ফলাটি খোলে; এটি আর্নেস্ট এমারসন দ্বারা পেটেন্ট করা হয়েছিল এবং এটি কেবল এমারসন ছুরিগুলির অনেকগুলিতেই ব্যবহৃত হয় না, তবে আরও বেশ কয়েকটি নির্মাতাদের দ্বারা উত্পাদিত ছুরিগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, বিশেষত স্পাইডারকো এবং কোল্ড স্টিল।"
"স্বয়ংক্রিয় বা সুইচফলা ছুরিগুলি স্প্রিং থেকে সঞ্চিত শক্তি ব্যবহার করে খোলে যা ব্যবহারকারী ছুরির হাতলে নির্মিত একটি বোতাম বা লিভার বা অন্যান্য অ্যাকচুয়েটর টিপে মুক্তি পায়। স্বয়ংক্রিয় ছুরি যুক্তরাজ্য এবং বেশিরভাগ আমেরিকান রাজ্যে আইন দ্বারা কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ।"
"ক্রমবর্ধমান সাধারণ ভাবে সহায়ক খোলা ছুরি রয়েছে যা ব্যবহারকারী একটি নির্দিষ্ট কোণ অতিক্রম করার পরে ফলাটি চালিত করতে স্প্রিং ব্যবহার করে। এগুলি স্বয়ংক্রিয় বা সুইচফলা ছুরি থেকে পৃথক যে ফলাটি কোনও বোতামের মাধ্যমে মুক্তি পায় না বা হাতলে ধরা পড়ে না; পরিবর্তে, ফলা নিজেই অ্যাকচুয়েটর। বেশিরভাগ সহায়তাপ্রাপ্ত ওপেনাররা তাদের উদ্বোধনী প্রক্রিয়া হিসাবে ফ্লিপার ব্যবহার করে। সহায়ক খোলা ছুরিগুলি মোতায়েন করার জন্য স্বয়ংক্রিয় ছুরিগুলির চেয়ে দ্রুত বা দ্রুত হতে পারে।"
লক ব্যাকের মধ্যে, অনেক ভাঁজ করা ছুরির মতো, ফলার উপরে (বা পিছনে) কাজ করা একটি স্টপ পিন এটিকে ঘড়ির দিকে ঘুরতে বাধা দেয়। ফলার ট্যাং-এর উপর একটি হুক রকার বারের একটি হুকের সাথে জড়িত থাকে যা ফলাটিকে প্রতি-ঘড়ির দিকে ঘুরতে বাধা দেয়। রকার বারটি একটি টরসন বার দ্বারা অবস্থানে রাখা হয়। ছুরিটি ছেড়ে দেওয়ার জন্য রকার বারটি নির্দেশিত হিসাবে নীচের দিকে ঠেলে দেওয়া হয় এবং রকার পিনের চারপাশে ঘুরতে থাকে, হুকটি উত্তোলন করে এবং ফলাটি মুক্ত করে।
যখন নেতিবাচক চাপ (মেরুদণ্ডের উপর চাপ দেওয়া) ফলা প্রয়োগ করা হয় তখন সমস্ত চাপ ফলার ট্যাংয়ের হুক থেকে রকার বারের হুকে এবং তারপরে ছোট রকার পিনে স্থানান্তরিত হয়। অত্যধিক চাপ এই হুকগুলির মধ্যে একটি বা উভয়কেই কেটে ফেলতে পারে যা ছুরিটিকে কার্যকরভাবে অকেজো করে তোলে। নাইফ কোম্পানি কোল্ড স্টিল ট্রাই-অ্যাড লক নামে লক ব্যাকের একটি সংস্করণ ব্যবহার করে যা রকার পিনের উপর চাপ উপশম করার জন্য রকার বারের সামনে একটি পিন প্রবর্তন করে, রকার পিনের চারপাশে একটি প্রসারিত গর্ত থাকে যাতে শক্তি না হারিয়ে সময়ের সাথে সাথে প্রক্রিয়াটি পরিধান করতে পারে এবং হুকগুলিকে কোণ করে যাতে মুখগুলি আর উল্লম্বভাবে মিলিত না হয়।
বোল্ট লকের বোল্টটি ধাতুর একটি আয়তক্ষেত্র যা কেবল পিছনে এবং সামনে স্লাইড করতে সীমাবদ্ধ। যখন ছুরিটি খোলা থাকে তখন একটি স্প্রিং বোল্টটিকে সামনের অবস্থানে নিয়ে যায় যেখানে এটি ফলার ট্যাংয়ের উপরে বিশ্রাম নেয় যা ফলাটি বন্ধ হতে বাধা দেয়। ছোট নবগুলি উভয় দিকে ছুরির হাতলের মাধ্যমে প্রসারিত হয় যা ব্যবহারকারীকে ছুরিটি বন্ধ করার জন্য বোল্টটিকে পিছনে স্লাইড করতে দেয়। ছুরি নির্মাতা বেঞ্চমেড দ্বারা ব্যবহৃত অ্যাক্সিস লকটি বোল্ট লকের সাথে কার্যকরীভাবে অভিন্ন, তবে এটি ফলাকে ফাঁদে ফেলার জন্য আয়তক্ষেত্রের পরিবর্তে একটি সিলিন্ডার ব্যবহার করে।  ছুরি প্রস্তুতকারক এসওজি দ্বারা আর্ক লক অ্যাক্সিস লকের অনুরূপ তবে সিলিন্ডারটি সরল পথের পরিবর্তে একটি বাঁকা পথ অনুসরণ করে।
লাইনার লকের মধ্যে, লাইনারের একটি "এল" আকৃতির বিভাজন লাইনারের অংশকে হাতলের বিরুদ্ধে তার বিশ্রামের অবস্থান থেকে ছুরির কেন্দ্রে যাওয়ার অনুমতি দেয় যেখানে এটি ট্যাংএর সমতল প্রান্তে বিশ্রাম নেয়। বিচ্ছিন্ন করার জন্য, এই পাতার ঝর্ণাটি ঠেলে দেওয়া হয় যাতে এটি আবার হাতলের উপর ফ্লাশ করে ছুরিটি ঘোরানোর অনুমতি দেয়।  একটি ফ্রেম লক কার্যকরীভাবে অভিন্ন তবে হাতল উপাদানের অভ্যন্তরে একটি পাতলা লাইনার ব্যবহার করার পরিবর্তে হাতলের মতো ধাতুর একটি ঘন টুকরা ব্যবহার করে এবং এতে একই বিভাজন ফ্রেমের একটি অংশকে ট্যাংয়ের বিরুদ্ধে চাপ দেওয়ার অনুমতি দেয়।
মূল নিবন্ধ: স্লাইডিং ছুরি
একটি ওটিএফ ছুরি, হাতল থেকে স্লাইডিং ফলা প্রসারিত দেখানো হচ্ছে
স্লাইডিং ছুরি হ'ল একটি ছুরি যা হাতলের সামনের দিকে ছুরির ফলাটি স্লাইড করে খোলা যেতে পারে। খোলার একটি পদ্ধতি হ'ল যেখানে ফলাটি হাতল পয়েন্টের সামনের দিক থেকে বেরিয়ে যায় এবং তারপরে জায়গায় লক করা হয় (এর একটি উদাহরণ হ'ল মাধ্যাকর্ষণ ছুরি)। আরেকটি ফর্ম হ'ল ওটিএফ (আউট-দ্য-ফ্রন্ট) সুইচফলা, যার জন্য ফলাটি হাতল থেকে স্লাইড করতে এবং জায়গায় লক করার জন্য কেবল একটি বোতাম বা স্প্রিং চাপ ের প্রয়োজন হয়। ফলাটি হাতলে ফিরিয়ে আনতে, একটি রিলিজ লিভার বা বোতাম, সাধারণত খোলার মতো একই নিয়ন্ত্রণ চাপানো হয়। স্লাইডিং ছুরির একটি খুব সাধারণ রূপ হ'ল স্লাইডিং ইউটিলিটি ছুরি (সাধারণত স্ট্যানলি ছুরি বা বক্সকাটার হিসাবে পরিচিত)।
ছুরিগুলির হাতলগুলি বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যার প্রত্যেকটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। হাতলগুলি বিভিন্ন আকার এবং শৈলীতে উত্পাদিত হয়। গ্রিপ বাড়ানোর জন্য হাতলগুলি প্রায়শই টেক্সচার করা হয়।
আরও বিদেশী উপকরণ সাধারণত শিল্প বা আনুষ্ঠানিক ছুরিগুলিতে দেখা যায়: পাথর, হাড়, ম্যামথ দাঁত, ম্যামথ হাতির দাঁত, ওসিক (ওয়ালরাস লিঙ্গের হাড়), ওয়ালরাস দাঁত, অ্যান্টালার (প্রায়শই ছুরি প্রসঙ্গে স্ট্যাগ বলা হয়), ভেড়ার শিং, মহিষের শিং, দাঁত এবং মোপ (মুক্তা বা "মুক্তার মা")। ছুরির হাতলে অনেক উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে।
হ্যান্ডলগুলি প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের প্রয়োজনগুলি সামঞ্জস্য করার জন্য অভিযোজিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ছুরির হাতলগুলি তাদের হাতে আর্থ্রাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ঘন বা আরও কুশনিং দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। একটি নন-স্লিপ হাতল পালমার হাইপারহাইড্রোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্থান দেয়।
বিভিন্ন ধরনের ছুরি সম্পর্কে আরও তথ্য: ফলা § ছুরি ফলার নিদর্শন
একটি বড় ঐতিহ্যবাহী তুয়ারেগ ছুরি।
একটি অস্ত্র হিসাবে, ছুরি সর্বজনীনভাবে একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম হিসাবে গৃহীত হয়। এটি একটি ছুরি লড়াইয়ের অপরিহার্য উপাদান। উদাহরণস্বরূপ:
টেবিল ছুরি
একটি সরঞ্জাম হিসাবে ছুরির একটি প্রাথমিক দিক হ'ল ডাইনিং, যা খাবার প্রস্তুতিতে বা কাটলারি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
ছুরিগুলির হাতলগুলি বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যার প্রত্যেকটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। হাতলগুলি বিভিন্ন আকার এবং শৈলীতে উত্পাদিত হয়। গ্রিপ বাড়ানোর জন্য হাতলগুলি প্রায়শই টেক্সচার করা হয়।
আরও বিদেশী উপকরণ সাধারণত শিল্প বা আনুষ্ঠানিক ছুরিগুলিতে দেখা যায়: পাথর, হাড়, ম্যামথ দাঁত, ম্যামথ হাতির দাঁত, ওসিক (ওয়ালরাস লিঙ্গের হাড়), ওয়ালরাস দাঁত, অ্যান্টালার (প্রায়শই ছুরি প্রসঙ্গে স্ট্যাগ বলা হয়), ভেড়ার শিং, মহিষের শিং, দাঁত এবং মোপ (মুক্তা বা "মুক্তার মা")। ছুরির হাতলে অনেক উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে।
হ্যান্ডলগুলি প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের প্রয়োজনগুলি সামঞ্জস্য করার জন্য অভিযোজিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ছুরির হাতলগুলি তাদের হাতে আর্থ্রাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ঘন বা আরও কুশনিং দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। একটি নন-স্লিপ হাতল পালমার হাইপারহাইড্রোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্থান দেয়।
বার্চবার্ক ছুরি হাতল
বিভিন্ন ধরনের ছুরি সম্পর্কে আরও তথ্য: ফলা § ছুরি ফলার নিদর্শন
একটি বড় ঐতিহ্যবাহী তুয়ারেগ ছুরি।
একটি অস্ত্র হিসাবে, ছুরি সর্বজনীনভাবে একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম হিসাবে গৃহীত হয়। এটি একটি ছুরি লড়াইয়ের অপরিহার্য উপাদান। উদাহরণস্বরূপ:
টেবিল ছুরি
একটি সরঞ্জাম হিসাবে ছুরির একটি প্রাথমিক দিক হ'ল ডাইনিং, যা খাবার প্রস্তুতিতে বা কাটলারি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
তিনটি বোল্ট সরঞ্জাম থেকে ডুবুরির ছুরি
পনির কাটার জন্য ছুরি
ইউটিলিটি সরঞ্জাম হিসাবে ছুরিটি অনেকগুলি রূপ নিতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
কারাভাগিও দ্বারা "ইসহাকের বলিদান", (১৫৯০–১৬১০; ক্যানভাসে তেল; উফিজি)। ইব্রাহীম কোরবানির ছুরি হাতে আছে।
"ছুরি" নিয়ে বেশ কিছুনআচার এবং কুসংস্কারের প্রচলিত থাকার জন্য বিশ্বের বেশ কিছু সংস্কৃতিতে ইহা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ ছুরি সভ্যতার প্রথম থেকেই বেঁচে থাকার জন্য একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম ছিল। ছুরির প্রতীকগুলি জীবনের সমস্ত পর্যায়ের প্রতীক হিসাবে বিভিন্ন সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়; উদাহরণস্বরূপ, প্রসবের সময় বিছানার নীচে রাখা একটি ছুরি ব্যথা কমাতে বলা হয়, বা, বাচ্চাকে রক্ষা করার জন্য ক্র্যাডলের হেডবোর্ডে আটকে দেওয়া হয়; ছুরিগুলি কিছু অ্যাংলো-স্যাক্সন সমাধির রীতিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাই পরবর্তী বিশ্বে মৃতরা প্রতিরক্ষাহীন হবে না।  ছুরি কিছু দীক্ষা আচার-অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অনেক সংস্কৃতি বিভিন্ন ধরনের ছুরি দিয়ে আচার-অনুষ্ঠান সম্পাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে পশুদের আনুষ্ঠানিক বলিদান।  সামুরাই যোদ্ধারা, বুশিডোর অংশ হিসাবে, একটি সাধারণ জাপানি ছুরি নিয়ে আনুষ্ঠানিক আত্মহত্যা বা সেপ্পুকু সম্পাদন করতে পারে।  একটি আথাম, একটি আনুষ্ঠানিক ছুরি, উইক্কায় ব্যবহৃত হয় এবং নিওপ্যাগান জাদুবিদ্যার উদ্ভূত রূপ।
গ্রীসে, বালিশের নীচে রাখা একটি কালো-হাতল ছুরি দুঃস্বপ্ন দূরে রাখতে ব্যবহৃত হয়। 1646 সালের গোড়ার দিকে জাদুবিদ্যার চিহ্ন হিসাবে অন্য একটি কাটলারির উপর ছুরি রাখার কুসংস্কারের উল্লেখ করা হয়।  একটি সাধারণ বিশ্বাস হ'ল যদি উপহার হিসাবে একটি ছুরি দেওয়া হয় তবে দাতা এবং প্রাপকের সম্পর্ক ছিন্ন হবে। একটি ছোট মুদ্রা, কবুতর বা একটি মূল্যবান আইটেমের মতো কিছু উপহারের জন্য বিনিময় করা হয়, যা "অর্থ প্রদান" প্রদান করে।
ছুরিগুলি সাধারণত আইন দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে, কারণ তারা প্রায়শই অপরাধে ব্যবহৃত হয়, যদিও বিধিনিষেধগুলি দেশ বা রাজ্য এবং ছুরির ধরন অনুসারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু আইন প্রকাশ্যে ছুরি বহন নিষিদ্ধ করে যখন অন্যান্য আইনগুলি সুইচব্লেডের মতো নির্দিষ্ট ছুরিগুলির ব্যক্তিগত মালিকানা নিষিদ্ধ করে।