সোবিয়া (পানীয়)

সোবিয়া বা সুবিয়া () হলো একটি ঠান্ডা পানীয় যা সাধারণত মিশর এবং সৌদি আরবে খাওয়া হয়। প্রতিটি দেশে এর নিজস্ব স্বতন্ত্র সংস্করণ রয়েছে। মিশরে এটি নারকেল, চাল এবং দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত বরফের সাথে পরিবেশন করা হয়। আসল সোবিয়া ছিল মিশরে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা নারকেল ছাড়া গাঁজানো চালের জল দিয়ে তৈরি করা হত এবং সম্ভবত এটি ১০০০ বছরেরও বেশি পুরনো। তবে আধুনিক মিশরীয় সংস্করণটি একটি অ্যালকোহলবিহীন ও অ-ফার্মেন্টেড পানীয়, যাতে নারকেল, দুধ এবং কখনও কখনও ভ্যানিলার মতো উপাদান থাকে, যা মূল রেসিপির অংশ নয়। সোবিয়া মিশরের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি, যা মূলত পবিত্র রমজান মাসে খাওয়া হয়।
বহু শতাব্দী আগে মিশরীয় তীর্থযাত্রীদের কাফেলা সৌদি আরবের হিজাজ অঞ্চলে এই পানীয়টি নিয়ে এসেছিল। সৌদি সংস্করণটি হল গমের আটা, মাল্ট, চিনি এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়।
মিশরে সোবিয়া সাধারণত রান্না করা ভাতের সাথে নারকেলের দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর মিশ্রণটি ছেঁকে ভালো করে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। পানীয়টি সাধারণত সাদা রঙের হয়, যদিও কিছু বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে উজ্জ্বল রঙ তৈরির জন্য খাদ্য রঙ। যদিও সোবিয়া সারা বছর ধরে খাওয়া হয়, এটি ঐতিহ্যগতভাবে রমজান মাসে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি উপবাস ভাঙার পানীয় হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বাড়িতে আগে থেকে মিশ্রিত পাউডার ব্যবহার করে তৈরি করা হয় অথবা রাস্তার বিক্রেতারা বোতল বা প্লাস্টিকের ব্যাগে করে বিক্রি করেন।
ঐতিহ্যবাহী সোবিয়া রেসিপিগুলি পরিবারের মধ্যে ভাগ করে নেওয়া হয়, যার ফলে প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় সামান্য তারতম্য দেখা যায়। সবচেয়ে খাঁটি পদ্ধতি হল কাঁচা ছোট দানার চাল প্রায় দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা, তারপর চালকে কম আঁচে পানিতে ফুটিয়ে রাখা যতক্ষণ না তরলটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়, যা চালকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করে এবং আরও ক্রিমের মিশ্রণ তৈরি করে। চাল ঠান্ডা হওয়ার পর, ঠান্ডা দুধ, নারকেল, চিনি এবং ভ্যানিলা যোগ করা হয়। মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি যোগ করা হয় এবং তারপর পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়।
বিকল্পভাবে, কিছু পরিবার চাল ফুটানোর পরিবর্তে মিহি গুঁড়ো করে পিষে নেয়। ফলে তৈরি পাউডারটি পানিতে দ্রবীভূত করা হয় এবং কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পর বাকি উপকরণগুলির সাথে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে একইভাবে ফিল্টার করা হয়। এই পদ্ধতিটি হালকা ধারাবাহিকতার সাথে একটি সোবিয়া দেয়। উভয় পদ্ধতিতেই পানীয়টি গুঁড়ো বরফ দিয়ে তাজা পরিবেশন করা হয়।
সৌদি আরবে সোবিয়া হলো একটি গাঁজানো পানীয় যা গমের আটা, মাল্ট, চিনি এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি। এই উপাদানগুলি পানিতে মিশ্রিত করা হয় এবং পরিবেশগত তাপমাত্রায় প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দেওয়া হয়, যার ফলে খুব কম অ্যালকোহলযুক্ত একটি সতেজ পানীয় তৈরি হয়। রমজান মাসে এর পুষ্টিগুণ অত্যন্ত মূল্যবান।
সোবিয়া সিরাপ তৈরি করা হয় বার্লি, শুকনো রুটি, ওটস বা কিশমিশের উপাদান দিয়ে, এরপর ফিল্টার করে পরিমাণমতো চিনি, এলাচ এবং দারুচিনি আনুপাতিক পরিমাণে মিশিয়ে তারপর ঠান্ডা করার জন্য বরফ যোগ করা হয়।
এটি বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়, সাদা, যা যবের রঙ, স্ট্রবেরির স্বাদের সাথে লাল, তেঁতুল যোগ করলে বাদামী, এবং এটি দুই বা তিন দিনের মধ্যে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ এর পরে এটি তার পুষ্টিগুণ হারায়। এটি সাধারণত একটি সতেজ পানীয় হিসেবে বিবেচিত হয়।
সৌদি খাদ্য ও ওষুধ কর্তৃপক্ষ ইঙ্গিত দিয়েছে যে রস এবং পানীয়ের স্ব-গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত ইথানল (অ্যালকোহল) এর একটি ছোট শতাংশ রয়েছে, যা অতিরিক্ত চিনির সাথে প্রাকৃতিক রাসায়নিক বিক্রিয়া করে।
২০০৭ সালের একটি প্রতিবেদনে স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত সোবিয়ায় অনুমোদিত ০.৩% এর চেয়ে অনেক বেশি অ্যালকোহলের মাত্রা পাওয়া গেছে। পরীক্ষায় এর পরিমাণ পাঁচ গুণ বেশি দেখানো হয়েছে। উম্মে আল-কুরা বিশ্ববিদ্যালয় এবং কিং আব্দুল আজিজ বিশ্ববিদ্যালয় কর্তৃক পরিচালিত বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, উৎপাদনের সময় অপর্যাপ্ত পরিচালনার কারণে পানীয়টিতে সময়ের সাথে সাথে অ্যালকোহলের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ২৪ ঘন্টা পরে ২.৩% থেকে ৭২ ঘন্টা পরে ৬.৮% এ উন্নীত হয়েছে। এই অনুসন্ধানগুলি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য ও ধর্মীয় উদ্বেগ উত্থাপন করে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে কঠোর সংরক্ষণ ও বিক্রয় বিধিমালা আরোপ করতে এবং বৃহত্তর নিয়ন্ত্রক হস্তক্ষেপের আহ্বান জানায়।