قهوة

القهوة هي مشروب كيتصاوب من بذور البن المحمصة، وكينبت فكثر من 70 بلاد، خصوصاً فالمناطق الاستوائية فـ امريكا الشمالية والجنوبية، وجنوب شرق اسيا، وشبه القارة الهندية، وافريقيا. وكيتقال باللي البن الخضر هو ثاني اكثر سلعة كتتداول فالعالم من بعد النفط الخام. وبسباب الكافيين اللي فيها، القهوة ممكن يكون عندها تاثير منبّه على البشر. ودابا القهوة كتعتبر واحد من اكثر المشروبات شعبية فالعالم كامل. اكتشاف القهوة. كيتعتاقد باللي جدود قبيلة الاورومو ف اثيوبيا كانو هما اللولين اللي كتاشفو وتعرفو على الاثر المنبّه ديال نبات حبوب القهوة. وما تلقا حتى دليل مباشر كيكشف بالضبط فين كانت كتزرع القهوة فافريقيا، ولا كيكشف شكون كان كيستعملها كمشروب منبّه اولا حتى كيعرفها قبل القرن السبعطاش. واقرب دليل موثوق على شريب لقهوة اولا معرفة شجرة البن بان فوسط القرن الخمسطاش، فالاديرة الصوفية فاليمن فجنوب شبه الجزيرة العربية. ومن بعد، تسارت القهوة من اثيوبيا لليمن و مصر و شبه الجزيرة العربية، وبحلول القرن الخمسطاش وصلات لارمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمال افريقيا. ومن بعد نتاشرت القهوة من العالم الاسلامي للطاليان، و من تما لباقي اوروپا، واندونيسيا، و اميريكا. كيتم انتاج ثمار البن اللي فيها حبوب القهوة من عند بزاف ديال الانواع ديال الشجيرات الدايمة الخضرة اللي كتنتمي ل شجر البن. والنوعين الاكثر انتشار هما كافيا كانيفورا (المعروفة حتى ب سمية كافيا روبوستا) وكافيا ارابيكا؛ اما الانواع الاقل انتشار فهي liberica و excelsa و stenophylla و mauritiana و racemosa. و كيتزرعو غالباً فـ امريكا اللاتينية، جنوب شرق اسيا، وافريقيا. و منين كينضجو، كيتقطفو حبوب القهوة و كيتجهزو و كيتنشّفو. و من بعد كيتحمصو البذور، قبل ما يدوزو من بزاف ديال التغييرات الفيزيائية والكيميائية. و التحميص كيكون بدرجات مختالفة، حسب النكهة اللي باغينها. و من بعد كيتطحنو وكيطيبو باش نصايبو القهوة، اللي ممكن توجد و تتقدّم بطرق متنوعة. كتعتبر الجمهورية اليمنية من اول الدول اللي زرعات البن و صدّراتو للعالم، و الدليل هو بلي القهوة كتسمى Arabica اولا القهوة العربية اللي اصلها من اليمن؛ و بلي اشهر و افخر انواع القهوة هي الموكا، اللي هي تحريف من «قهوة المخاء» نسبة للمرسى اليمني المعروف (المخا). و مرسى المخا هو اللول اللي خرجت منو باطوات تجارة و تصدير البن لاوروپا و باقي دول العالم. و كيتشهر البن اليمني ب المذاق الخاص ديالو و لمداق الفريد اللي كيميزو على باقي انواع البن اللي كتزرع و تنتج ف بلايص خرة ف العالم. الاصل اللغوي. ف العربية، القواميس و المعاجم كيقولو لينا باللي كلمة القهوة جاية من الفعل "قها"، و كيتقال "اقْهَى فلان": بقى كيشرب لقهوة يعني رجعات شهوتو على الماكلة قليلة بلا ما يكون مريض. و المعجم الوسيط كيقوليـنا باللي الفعل "اقْهَى" يعني داوم على شريب لقهوة، اي ولى معتاد عليها. و ف العربية، ف الشعر و الادب، كاينين ثلاثة اشربة كيتسمّاو ب القهوة: القهوة اللي هي شراب البُن المغلي (الموضوع ديال هاد المقال)، و اللبن، و الشراب. التاريخ. الف الجزيري الحنبلي ف القرن العاشر الهجري واحد الكتاب سميتو "عمدة الصفوة في حل القهوة"، وهدّر فيه على القهوة من منظور فقهي اسلامي، و قال: "ف من اللي كايقول باللي هي حلال، كيشوفها شراب طاهر و مبارك على الشاربين ديالها، و كاتعطي النشاط و كاتعاون على ذكر الله و فعل العبادة. و من اللي كايقول باللي هي حرام، كايبالغ ف سبّها و كايشوّه سمعة شربها. " الجزيري ذكر باللي القهوة دارت فتن فمكة ومصر والحجاز وݣاع فبعض بلاد المسلمين، وحتى كاين اللي روا باللي شي امراء امروا يهدمو القهاوي، ويكسرو الكيسان ديال الشرب، ويتلفو حبوب البن، ويعاقبو الناس اللي كيشربوها. زراعة ديال القهوة. الطريقة التقليدية ديال زراعة القهوة هي يحطّو عشرين حبة فكل حفرة فبداية موسم الشتا، وهاد الطريقة كتضيع فيها علاينً 50% من الحبوب، والباقي كينبت. ولكن كاينة طريقة برازيلية كتكون اكثر فعالية، وهي يحطّو الشتلات فالحاضنة حتى تكبر شوية، علاينً ما بين ستة حتى لاثنا عشر شهر، ومن بعد يزرعوها فالخارج. وغالباً كيزرعو القهوة مع محاصيل خرة بحال الذرة، الفاصولياء، والارز فالسّنين اللولة، حيث الفلاحة عارفين شنو كتحاج هاد النباتات. من بين الانواع الكبار ديال القهوة، القهوة العربية كتكون غالباً احسن من الروبوستا، حيث الروبوستا كتجي مُرّة بزاف واقل فالنكهة، ولكن الشكل ديالها احسن من العربية. وهادشي علاش علاينً ثلاثة ارباع القهوة المزروعة فالعالم هي العربية. وزيد عليها، الروبوستا فيها علاينً ما بين 40 حتى لـ50% كافيين كثر من العربية، وهاد السبب كيديرها بديل رخيص فالكثير من خلطات القهوة التجارية. وبذور الروبوستا اللي كتكون بجودة مزيانة، كيدخلوها فخلطة الاسبريسو الطاليانية باش تعطي مذاق قوي ورغوة مزيانة فوق الفنجان (المعروفة بالكريما). و وخا داكشي، قهوة كافيا كانيفورا كتكون اقل عرضة للامراض من القهوة العربية، وكيتقدر تزرع فالمناطق اللي ماشي عالية بزاف وبمناخ سخون، فين العربية ما كتقدرش تنجح. اول مرة تجمعات سلالة الروبوستا كانت فـ1890 من واد لومني، ومن بعد تنقلت من واحد الرافد ديال واد الكونݣو فزائير (اللي دابا كتسمى جمهورية الكونݣو الديمقراطية) حتى لبروكسيل، ومن تما لجاوة فجوايه 1900. و مع الاكثار من الزرع فجاوة، بدات المزارع ديال الروبوستا كتنتشر فبزاف ديال البلدان، خصوصاً ملي نتاشر مرض صدا اوراق القهوة الخطير (هميليا فستترياكس) اللي خلا القهوة العربية تضعف، و هاكدا تزاد الطلب على الروبوستا حيت كتقاوم هاد المرض. ودابا علاينً كل البلدان اللي كينتجو القهوة كيلقاو فيها هاد الصدا. كاينين اكثر من 900 نوع ديال الحشرات اللي كيديرو الضرر لمحاصيل القهوة فالعالم كامل، الخنافس كتشكل علاينً الثلث من هاد الحشرات الضارة، والبق كيدير الربع. كاينين حتى 20 نوع ديال الديدان الخيطية و9 انواع ديال العث، وزيد عليهم شي حلزونات ورخويات. وحتى العصافير والفيران كياكلو حبات القهوة بعض المرات، ولكن ضررهم قليل مقارنةً مع اللافقاريات. القهوة العربية بالخصوص كتعتبر من اكثر الانواع اللي كتاثر بهاد الكائنات، بحيث كل جزء من النبتة معرض للهجوم: الديدان الخيطية كتهاجم الجذور، الخنافس الحفارة كتحفر فالجذع والمواد الخشبية، والاوراق كيتهاجمو عليها اكثر من 100 نوع ديال يرقات الفراشات والعث. كثير من المرات تبين باللي الرش العشوائي بالمبيدات كيكون كارثة، حيث الحيوانات اللي كتاكل الافات كتكون اكثر حساسية من الافات راسهم. عوض هاد الطريقة، دارو واحد النظام ديال ادارة متكاملة للافات، اللي كيستعمل تقنيات بحال العلاج الموجه غير فالمناطق اللي فيها تفشي، وتغيير بيئة المحاصيل باش ما تبقاش صالحة للافات. وكثيراً كيتقطعو الاغصان اللي فيها الحشرات القشرية بزاف ويتخلاو فالارض، باش الطفيليات القشرية تهاجم القشور اللي فالاغصان المقطوعة وحتى اللي فالنبات. الخنفساء الحفّارة ديال بذور القهوة، اللي طولها كيوصل حتى لـ 2 مليمتر، كتعتبر من اخطر الحشرات على صناعة القهوة فالعالم، حيث كتقدر تخسر حتى لـ 50% اولا اكثر من ثمار القهوة فالمزارع ديال بزاف ديال البلدان المنتجة. الخنفساء الانثى كتعضّ وكتدير ثقب صغير فبذرة القهوة، وكتحط ما بين 35 حتى لـ 50 بيضة. الفراخ ديالها كيكبرو وسط النبات، ومن بعد كيتزاوجو ويخرجو من البذرة المخسورة باش يعاودو دورة حياتهم. المبيدات الحشرية غالباً ما كتكونش فعّالة حيث الصغار كيكونو محميين داخل الثمرة، ولكن ملي كيطّلعو كيبقاو بلا حماية قدّام الطيور. ملي الاشجار كتكون قريبة من بعض، العصافير الصفراء الميريكانية والعصافير المغرّدة وانواع خرة كتاكل هاد الحشرات وكتنقص عددهم حتى لـ 50% فالمزارع ديال كوستاريكا. الصحة العامة. دارو بزاف ديال الابحاث العلمية باش يدرسو العلاقة بين شريب لقهوة وكثرة الامراض. اغلب الطبا كيتافقو بلي شريب لقهوة باعتدال عند الناس الصحاح يا اما ضروري يا اما مفيد. فـ 2012، منظمة الصحة العالمية والجمعية الميريكانية لرعاية المتقاعدين دارو دراسة على النظام الغذائي والصحة، وحللو العلاقة بين شريب لقهوة ونسبة الوفاة. لقاو بلي الناس اللي كيشربو القهوة كيعيشو اكثر من اللي ما كيشربوهاش، ونسبة الوفاة عندهم اقل. ولكن الباحثين قالو بلي هاد الدراسة ما كتحددش السبب الحقيقي، وخاص مزيد ديال الابحاث. حتى مجلة "نيو انغلاند" للطب نشرت دراسة فـ 2012 بنفس النتيجة علاينً، والباحثين من كلية هارفارد للصحة العامة قالو: "القهوة ممكن تكون عندها منافع صحية، ولكن خاصنا نزيدو نبحثو مزيان. وكانت النتائج كاتبين متناقضين بخصوص واش القهوة عندها شي فوائد صحية محددة، وزد على ذلك النتائج كاتبين متضاربات على التاثيرات السلبية المحتملة من استهلاك القهوة. وزيادة على هادشي، كانت النتائج والتعميمات كاتصعب بسباب الاختلاف ف العمر، الجنس، الحالة الصحية والكمية المتناولة. الفوائد الصحية. على حساب ابحاث لكونصير فالمملكة المتحدة، النتائج ديال الدراسة الكبيرة اللي تداروا عليها في 2012 عطاو نظرة واضحة على تاثير شريب لقهوة على لكونصير، ووضحوا بلي فعلاً ماكاينش اي ارتباط بيناتهم. النتائج ديال الدراسة كاتقول بلي "شريب لقهوة ماكانش عندو تاثير على معدل الوفاة بسباب لكونصير". وفي نفس الوقت، كاينين دراسات خرة كاتبين بلي شريب لقهوة كيقلل من خطر الاصابة بامراض بحال الزهايمر، الخرف، الشلل والرعاش، امراض القلب، السكار من النوع الثاني، مرض الكبد الدهني الغير كحولي، تليف الكبد، النقرس، وحتى لكونصيرات ديال الكبد، الجلد، الپروسطاطا، لمصارن، الدماغ، المريء، القولون، بطانة الرحم، الثدي، الفم والحلق. وفي الحقيقة، حتى القهوة اللي منزوعة الكافيين عندها تاثيرات وقائية ضد امراض بحال سرطان الپروسطاطا ومرض السكار من النوع 2، وهاد كيورينا بلي الفوائد الصحية ديال القهوة ماشي غير بفضل الكافيين. وتبين بلي القهوة فيها مضادات الاكسدة اللي كتمنع الجذور الحرة من التسبب في تلف الخلايا، وهاد الشيء اللي ممكن يؤدي للسرطان. مستوى الاكسدة كيعتمد على كيفاش كيتحمروا الحبوب وشنو هي المدة ديال التحميص. الدلائل كاتقول بلي القهوة المحمصة كتكون فيها مضادات اكسدة اكثر من القهوة الخضرا. ما بقاوش كيعتقدو بلي القهوة هي واحد من عوامل الخطر ديال مرض القلب التاجي. التحليل ديال 2012 لخص بلي الناس اللي كيشربو كميات معتدلة من القهوة عندهم معدل اقل ديال الاصابة بقصور القلب، وكان اكبر تاثير عند الناس اللي كيشربو اكثر من ربعة فناجين في اليوم. وزيادة على هادشي، استهلاك القهوة المعتاد كيرتبط بتحسن في وظيفة الاوعية الدموية. الدراسة دامت عشر سنوات بين 50739 مرا ف لميريكان (متوسط الاعمار ديالهم 63 سنة) وكانو فالغالب ماعندهومش اعراض الاكتئاب (في عام 1996)، وارتبط استهلاك القهوة سلبا مع خطر الاصابة بالاكتئاب السريري. فدراسة خرة نُشرت ف2004، لاحظو علاقة عكسية بين معدلات الانتحار وتناول القهوة. واوضحوا بلي تاثير الكافيين هو بلي كيمنع التاثيرات المثبطة للادينوزين على دوبامين الاعصاب فالدماغ وكيخفف مشاعر الاكتئاب. استهلاك القهوة كيرتبط ايضا مع تحسين وظيفة بطانة الاوعية الدموية. واثبتوا بلي خلاصة القهوة كتمنع الانزيم 11β هيدروكسي ستيرويد نوع 1، اللي هو الانزيم اللي كيحول الكورتيزون لهرمون الكورتيزول، وهاد الشي كيتوافق مع العلاج الصيدلاني الحالي الشايع لمرض السكار من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي. الخطر الصحي. شرب كميات كبيرة من القهوة ممكن يسبب حالات مزعجة بزاف، خصوصا بالنسبة للمسنين، وفي حالات نادرة، الاثار السلبية ممكن تهدد حياتهم. الاثار السلبية ديال القهوة كتولي اكثر انتشاراً فاش كتكون كمية القهوة كبيرة. بزاف من المخاطر الصحية المرتابطة بالقهوة كاتجي من الكافيين اللي فيها، وداكشي علاش يمكن تفاديها من خلال شرب قهوة منزوعة الكافيين. كاين مكونات زيتية سميتهم ثنائي التربين (diterpenes) موجودين ف القهوة غير المرشحة والقهوة اللي كتستعمل مرشحات معدنية، ولكن ماكاينش ف القهوة اللي كيتستعملو ليها مرشحات ورقية.