Lugaw

Ang Lugaw, na binabaybay din na lugao, ay isang uri ng pagkaing Filipino na kanin (partikular ay malagkit) ang pangunahing sangkap.

Mayroong iba't ibang uri ng lugaw, parehong bersyong malasa at matamis. Sa mga rehiyon ng Bisaya, ang masarap na lugaw ay tinatawag na pospas . Ang lugaw ay itinuturing bilang comfort food sa Pilipinas.

Paglalarawan 
Tradisyonal na niluluto ang lugaw sa pamamagitan ng pagpapakulo ng malagkit na uri ng bigas (Tagalog:malagkit, Visayas:pilit)

Maaari ring magamit ang regular na puting bigas kung pakukuluan na may sobrang tubig. Ang simpleng bersyon ay mayroon lamang kaunting mga sangkap, kadalasan ay asin, bawang, at luya; o pwede namang asukal. Ang ibang bersyon ay sinasahogan ng manok, karneng baboy, o sabaw ng karneng baka. Itinuturing itong pagkain na madali lamang maproseso ng sikmura, madalas na inihahanda para sa agahan at tuwing malamig at maulan ang panahon. Madalas rin itong inihahain para sa mga may sakit at iyong mga nakapirmi na sa higaan dahil sa malubhang karamdaman, at pati sa mga maliliit pang mga bata, maging sa mga matatanda.  

Karaniwang kinakain ang lugaw na mainit pa, dahil lalo itong lumalapot at bumubuhaghag kung hahayaang lumamig. Pwede rin naman itong initin ulit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at muling pagpapakulo.      Gayunpaman, iyong mga bersyon kung saan ginagawa itong panghimagas, maari itong kaining malimig o bahagyang nagyelo.

Mga pagkakaiba-iba 
Ang Lugaw ay maaaring ipares o dagdagan ng maraming iba pang mga ulam at sangkap.

Savory 

Karamihan sa mga masasarap na bersyon ng lugaw ay nagmula o naiimpluwensyahan ng style na Chinese na congee, na ipinakilala ng mga migrante ng Chinese-Filipino. Ito ay nag-iba sa nagdaang siglo at gumamit na ng mga sangkap ng Filipino at umangkop sa mga lokal na panlasa. Ang malasang lugaw ng Filipino ay karaniwang mas makapal kaysa sa ibang mga Asian congee dahil gumagamit sila ng malagkit na bigas. Tradisyonal na hinahain ito na may kasamang calamansi, toyo ( toyo ), o patis ng isda ( patis ) bilang pampalasa.   Ang malasang lugaw ay karaniwang ipinapares sa mga pagkaing karne o pagkaing-dagat. Ang pinakakaraniwang kapares nito ay ang tokwa't baboy (cubed tofu at baboy ).  

 Arroz caldo - uri ng lugaw na mayroong luya at pinalamutian ng tustadong bawang, scallion, at itim na paminta, at itlog . Karamihan sa mga bersyon ay nagdaragdag din ng safflower ( kasubha ) na siyang napapadilaw dito. 
 Goto - lugaw na gawa sa goto ( tripe ) at luya . Pinalamutian ito ng tustadong bawang, scallion, at itim na paminta .

Panghimagas 

Ang mga matatamis na bersyon ng lugaw ay higit na mailalarawan bilang pang -Pilipino. Ito ang iba't ibang uri:

 Binignit - lugaw na gawa sa coconut milk ( gata ) at iba't ibang mga hiwa ng prutas, jelly dessert (tulad ng sago, tapioca pearls, kaong, atbp.), At mga root crop (tulad ng kamote, taro, at ube ). Kilala ito ng maraming iba pang mga panrehiyong pangalan, tulad ng giná-tan, tabirák, alpahor, ginettaán, ginat-ang lugaw, at kamlo. 
 Champorado - lugaw na may tsokolate at gatas. Ito ay isang katutubong adaptasyon ng Mexican na inuming champurrado . Tradisyonal na ipinares ito sa pinatuyong isda (tuyo), ngunit maaaring kainin bilang isang panghimagas. 
 Ginataang mais - lugaw na gawa sa coconut milk at sweet corn . 
 Ginataang munggo - lugaw na may tustadong mung beans, asukal, at gata ng niyog. Maaari ring maidagdag ang mais.

Tingnan din 
Ginataan
Kiampong
Sinangag
Binignit

Mga sanggunian 

Panghimagas ng Pilipinas
Kanin