Rawon

Ang rawon () ay isang sabaw na Indones na may karneng baka. Ang rawon, mula sa Silangang Java, ay gumagamit ng itim na keluak bilang pangunahing panimpla, na ibinibigay ang isang madilim na kulay at lasa ng nuwes sa sabaw.

Mga sangkap 
Ang sabaw ay gawa sa isang giniling ng bawang, sibuyas (lalo na A. cepa), keluak, luya, lumbang, luyang-dilaw, siling-pula, at asin, at iginigisa sa langis. Tapos ang halong iginigisa ay ibinubuhos sa karneng-bakang pinakukuluan na may mas karneng-bakang tinatadtad.

Ang lemongrass, galangal, bay leaf, kalpe, at asukal ay idinadagdag bilang mga panimpla. Ang espesyal na madilim o itim na kulay ng rawon ay mula sa keluak bilang pangunahing espesya. Ang sabaw ay kalimitang inaadornohan ng berdeng sibuyas at A. copa na ipiniprito, at inihahain kasama ang kanin. Ang ibang mga topping ay sumasaklaw ng balatong, itlog na maalat, krupuk, at paayap.

Kasaysayan 
Ang rawon ay isa sa mga pinakalumang kilalang putahe sa lutuing Habanes. Tinukoy bilang  sa isang sinaunang inskripsiyong Habanes na Taji (901 AD) mula sa panahon ng Kahariang Mataram.

Mga baryante 
May iba't ibang baryante ng rawon. Pinakapopular ang rawon mula sa Surabaya. Ang isang bersyong tinatawag  ("rawong Satanas") ay ibinebenta bilang isang pagkaing panggabi sa mga warung bukas sa pagitan ng hatinggabi at liwayway (daw oras ng mga diyablo, cf. Ing. ).

Sa lutuing Balines, ang ramon ay walang keluak, kaya ang kulay ay kayumanggi imbes na itim. At saka, dahil kalimitang Hindu ang mga Balines, madalas na kumakain sila ng karneng baboy imbes na karneng baka.

Tingnan din 
 Talaan ng mga sabaw na Indones

Mga sanggunian 

Lutuing Indones