Parmigiana

Ang Parmigiana (, Italyano: [parmiˈdʒaːna], tinatawag ding parmigiana di melanzane [parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsaːne] o melanzane alla parmigiana [melanˈdzaːne; -ˈtsaːne ˌalla parmiˈdʒaːna], ay isang lutuing Italyanong gawa sa pinirito, hiniwang talong na nilagyan ng keso at sarsang kamatis, pagkatapos ay inihurno. Ang pinagmulan ng ulam ay inaangkin ng parehong Katimugang rehiyon ng Campania at Sicilia. Maaaring kabilang sa iba pang mga pagkakaiba na makikita sa labas ng Italya ang manok, karne ng baka, o ibang uri ng hati ng karne, o pagpuno ng gulay.

Mga pagkakaiba-ibang Italyano 
Sa Napoles, inihanda din ang Parmigiana gamit ang zucchini o alkatsopas bilang kapalit ng mga talong.

Sa Apulia, ang Parmigiana ay inihanda hindi lamang sa pagprito ng mga talong kundi pati na rin sa pag-eempanada nito.

Mga sanggunian 
 
Lutuing Napolitano