อาหารตะวันออกกลาง

อาหารตะวันออกกลาง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากแหล่งอารยธรรมใหญ่สามแหล่งคือเปอร์เซีย, อาหรับ และออตโตมาน เมื่อศาสนาอิสลามแพร่กระจายไปทำให้วัฒนธรรมการปรุงอาหารของตะวันออกกลางแพร่กระจายไปสู่อินเดีย มลายู - ชวา รวมทั้งประเทศไทย ลักษณะเด่นของอาหารตะวันออกกลางได้แก่
 นิยมต้มเคี่ยวจนอาหารนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และยังนำเนื้อสัตว์ที่นุ่มแล้วไปปรุงอาหารอย่างอื่นได้อีก
 นิยมรับประทานเนื้อสัตว์เป็นหลัก ส่วนในเปอร์เซียจะนิยมรับประทานเนื้อสัตว์กับถั่วหรือผลไม้แห้ง
 ผักที่สำคัญได้แก่ถั่วชนิดต่าง ๆ มะเขือ, แตงกวา, กระเจี๊ยบเขียว นิยมใช้นม, โยเกิร์ต, เนยแขกหรือกี แต่ไม่นิยมน้ำมันมะกอก นอกจากนั้นยังนิยมปรุงอาหารยัดไส้นานาชนิด
 ส่วนที่เป็นแป้งเป็นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่งนำมาทำเป็นขนมปัง ส่วนข้าวเจ้าถือเป็นอาหารพิเศษที่ปรุงอย่างประณีตเป็นข้าวหมกนานาชนิด แต่ไม่ใช่อาหารประจำวัน
 นิยมปรุงแต่งอาหารด้วยหญ้าฝรั่น เครื่องเทศนานาชนิด น้ำกุหลาบและขมิ้น

ความหลากหลายของแต่ละประเทศ 

  อาหารอัฟกานิสถาน
  อาหารอาร์มีเนีย
  อาหารอาเซอร์ไบจาน
 อาหารของชาวคริสต์อัสซีเรีย
  อาหารบาห์เรน
  อาหารไซปรัส
  อาหารสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
  อาหารจอร์เจีย
  อาหารอิหร่าน
  อาหารอิรัก
  อาหารอิสราเอล
  อาหารจอร์แดน
 อาหารเคิร์ด
  อาหารคูเวต
  อาหารเลบานอน
  อาหารปาเลสไตน์
  อาหารซาอุดีอาระเบีย
  อาหารซีเรีย
  อาหารตุรกี
  อาหารเยเมน

ดูเพิ่ม 

 อาหารอาหรับ
 อาหารคอเคเซีบ
 อาหารเอเชียกลาง
 อาหารกรีก
 อาหารเลแวนต์
 อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
 อาหารออตโตมัน
 หลักศาสนาอิสลามที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
 หลักศาสนายิวที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

อ้างอิง 
 อาหารมุสลิม. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 11-12
อาหารแบ่งตามภูมิภาค
 
ตะวันออกกลางศึกษา