ถั่วแดงกวน

ถั่วแดงกวน () เป็นทั้งขนมและส่วนประกอบของขนมในอาหารเอเชียตะวันออก ทำจากการต้มถั่วแดงเมล็ดเล็ก (ถั่วอาซึกิ) บดและกวนให้เข้ากัน อาจเติมน้ำตาลหรือไม่เติมก็ได้ สีของถั่วแดงกวนมีสีแดงเข้มตามสีของผิวถั่วแดง ในอาหารเกาหลีมักปอกผิวสีแดงของถั่วแดงออกก่อนการกวนทำให้ได้ถั่วกวนสีขาว

ศัพทมูลวิทยา 

ในภาษาญี่ปุ่น คำเรียกชื่อของถั่วแดงกวนมีเป็นจำนวนมาก เช่น อัง (餡), อังโกะ (餡子), โองุระ (小倉) ซึ่งอังหมายถึง หวาน, กินได้, และของกวน ซึ่งไม่มีการระบุว่าเป็นถั่วแดง และบางคำเช่น อาซึกิอัง (小豆餡) ระบุว่าเป็นถั่วอาซึกิบด

คล้ายกับในภาษาจีน โต้วชา () บางครั้งใช้เป็นชื่อเรียกสั้น ๆ แทน หงโต้วชา () ที่หมายถึง ถั่วแดงบดจนป่นคล้ายทราย คือ ถั่วแดงกวนนั่นเอง

วิธีทำ 
เริ่มจากการเตรียมถั่วแดงโดยล้างให้สะอาด เติมน้ำพักไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนเมล็ดพอง จากนั้นนำไปต้มไฟแรงจนสุกนิ่ม ต้มประมาณ 30–45 นาทีด้วยไฟกลาง เมื่อถั่วแดงนำไปบดโดยช้อนหรือเครื่องปั่นอาหาร อาจบดจนละเอียดหรือหยาบตามต้องการ แล้วให้เติมน้ำตาลลงไป กวนจนน้ำตาลละลาย และถั่วแดงงวด

การใช้ประโยชน์

อาหารจีน 
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในอาหารจีนหลายชนิด เช่น

 ถั่วแดงต้มน้ำตาล ()
 บัวลอยไส้ถั่วแดง ()
 จ่างไส้หวาน  ()
 ขนมไหว้พระจันทร์ ()
 ซาละเปาไส้ถั่วแดง ()
 เจียนตุย ()
 หงโต้วเกา (红豆糕)

อาหารญี่ปุ่น 
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในขนมญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น

 อังมิตสึ
 อังปัง
 ไดฟูกุ
 ดังโงะหน้าถั่วแดงกวน
 โดรายากิ
 อิมากาวะยากิ
 มันจู
 โอชิรุโกะ
 ซากุระโมจิ
 ไทยากิ
 โยคัง

อาหารเกาหลี 
ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในของว่างในเกาหลีหลายชนิด เช่น

 Baram-tteok
 Bungeo-ppang
 Chalbori-ppang
 Chapssal doughnut
 Gyeongdan
 Hodu-gwaja
 Hoppang
 Hwangnam-ppang
 Jjinppang
 Kkulppang
 Patbingsu
 Songpyeon
 Ttongppang

อ้างอิง