ข้าวหมก

ข้าวหมก หรือ ข้าวบุหรี่  (; ) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งในตะวันออกกลางรวมทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่าง ๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดียซึ่งรับวัฒนธรรมการปรุงข้าวหมกจากเปอร์เซียและได้พัฒนามาเป็นบิรยานี

เมื่อชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทย ได้นำข้าวหมกมาเผยแพร่ด้วย ดังมีปรากฏใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยว่า "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น" ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย-อาหรับหุงกับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์ ส่วนข้าวหมกที่ใส่ผงขมิ้น สีเหลืองสุกแล้วกินกับเนื้อสัตว์อบ คนไทยเรียกข้าวบุหรี่ ในปัจจุบัน ข้าวหมกที่คนไทยรู้จักกันดีที่สุดคือข้าวหมกไก่ ซึ่งตรงกับข้าวหมกประเภทบิรยานีของอินเดีย

อ้างอิง 
 อาหารมุสลิม. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2547, หน้า 13.

แหล่งข้อมูลอื่น 
 Briyani.net - A website dedicated exclusively for Briyani and allied dishes.

อาหารจากเนื้อแกะ
อาหารจากเนื้อปลา
อาหารจากเนื้อแพะ
อาหารจากเนื้อวัว
อาหารจากข้าว
อาหารที่มีข้าวและเนื้อไก่
อาหารเกรละ
อาหารคุชราต
อาหารคูเวต
อาหารเคิร์ด
อาหารเตลังคานา
อาหารไทย
อาหารเนปาล
อาหารบังกลาเทศ
อาหารบาห์เรน
อาหารเบงกอล
อาหารปัญจาบ
อาหารปากีสถาน
อาหารพม่า
อาหารมอริเชียส
อาหารมาเลเซีย
อาหารศรีลังกา
อาหารสิงคโปร์
อาหารสินธ์
อาหารอวัธ
อาหารอานธระ
อาหารอินเดีย
อาหารอินโดนีเซีย
อาหารอิรัก