มีอายัม

มีอายัม () หรือ บักมีอายัม (; ) เป็นอาหารหลักที่มีอยู่ทั่วไปในประเทศอินโดนีเซีย ตัวเส้นบะหมี่สีเหลืองทำจากข้าวสาลี โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ปรุงรสหั่นเต๋า อันเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน มีอายัมเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากในประเทศอินโดนีเซีย มีวางจำหน่ายในร้านค้าหลายระดับ ตั้งแต่ร้านค้ารถเข็น ร้านค้าข้างถนน ในร้านค้าขนาดน้อยที่เรียกว่าวารุง หรือแม้แต่ในภัตตาคาร

การเตรียมอาหารและการเสิร์ฟ 
นำเส้นบะหมี่ไปลวกให้สุก จากนั้นนำเส้นไปตีกับน้ำมันเจียว ซีอิ๊ว และกระเทียม น้ำมันที่ใช้อาจเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันจากไก่หรือน้ำมันหมูก็ได้ เพื่อให้เส้นไม่ติดกัน แต่ประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิม จึงนิยมใช้น้ำมันไก่มากกว่า โดยน้ำมันไก่จะนำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กานพลู พริกไทยขาว ขิง และผักชี จากนั้นโรยหน้าด้วยเนื้อไก่ปรุงรสหั่นเต๋า บางแห่งอาจใส่เห็ดลงไปด้วย ต้นหอมสับ ผักกาดจีนลวก เกี๊ยว (ทอดกรอบหรือต้ม) และบักโซ โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่แยกต่างหาก

นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีก เช่น ผักกาดดองเค็ม หอมแดงเจียว อาจาดแตงกวากับพริก ซัมบัล และซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

ความหลากหลาย

แบ่งตามรสชาติ 
 มีอายัมบียาซา () หรือ มีอาซิน () เป็นบะหมี่รสชาติเผ็ดหรือเค็มที่ได้จากซีอิ๊ว และน้ำมันไก่
 มียามิน () หรือ มีมานิซ () เป็นบะหมี่รสชาติหวาน เพราะใส่ซีอิ๊วหวาน ทำให้มีสีออกน้ำตาลอ่อน ๆ

แบ่งตามภูมิภาค 
 มีอายัมแบบบังกา
 มีอายัมแบบจาการ์ตา
 มีอายัมแบบโวโนกีรี

แบ่งตามสีสัน 
 มีอายัมเส้นเขียว – เส้นบะหมี่สีเขียวจากผักโขม
 มีอายัมเส้นดำ – เส้นบะหมี่สีดำจากหมึกของปลาหมึก หรือจากถ่าน
 มีอายัมเส้นแดง – เส้นบะหมี่สีแดงจากบีตรูต
 มีอายัมเส้นม่วง – เส้นบะหมี่สีม่วงจากมันม่วง

แบ่งตามเส้น 
นอกจากบะหมี่สีเหลืองแล้ว ยังมีการรับประทานด้วยเส้นอื่น ๆ เช่น บีฮุน (; ตรงกับ หมี่หุ้น ในภาษาไทยถิ่นใต้ หรือ บี๋ฮุ่ง ในภาษาแต้จิ๋ว) คือเส้นหมี่ขาว และ กเวตีเยา () คือเส้นบะหมี่แบน เมื่อเสิร์ฟแทนเส้นบะหมี่สีเหลือง ก็จะเรียกว่า กเวตีเยาอายัม หรือ บีฮุนอายัม โดยยังใช้วัตถุดิบเดียวกันเกือบทั้งหมด ต่างแค่เพียงเส้นเท่านั้น

อ้างอิง

แหล่งข้อมูลอื่น 
 

อาหารอินโดนีเซีย
ก๋วยเตี๋ยวอินโดนีเซีย
อาหารจากเนื้อไก่
อาหารข้างถนนในประเทศอินโดนีเซีย