ซอสเบชาแมล

ซอสเบชาแมล (), เบชชาเมลลา () หรือ ซอสขาว () ทำจากรู (ส่วนผสมจากแป้งตีผสมกับเนย) นำขึ้นตั้งไฟตีผสมกับนม ซอสนี้ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในซอสแม่ของตำรับอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ (เช่นซอสมอร์แนซึ่งทำจากซอสเบชาแมลผสมเนยแข็งบางชนิด) เรามักใช้ซอสเบชาแมลในลาซัญญาหรือพาสตาที่ต้องนำไปอบ โดยราดหรือทาซอสบนพาสตาแล้วโรยเนยแข็งขูดทับลงไป

ซอสเบชาแมลมีต้นกำเนิดมาจากตอสคานาสมัยฟื้นฟูศิลปวิทยา โดยซอสดั้งเดิมมีชื่อเรียกว่า ซัลซากอลลา ("ซอสกาว") เนื่องจากซอสมีความข้นหนืดอย่างกาว จากนั้นพ่อครัวของกาเตรีนา เด เมดีชี ก็นำสูตรซอสเข้าสู่ฝรั่งเศสใน ค.ศ. 1533 ส่วนชื่อซอส เบชาแมล ตั้งตามชื่อของหลุยส์ เดอ เบชาแมล (มาร์ควิสแห่งนวงแตล และข้าราชสำนักคนหนึ่งในพระเจ้าหลุยส์ที่ 14) ซึ่งเป็นผู้พัฒนาสูตรซอสจากสูตรดั้งเดิม

อ้างอิง 

ซอสขาว
เบชาแมล
เบชาแมล