บรินด์ซา

บรินด์ซา (; จาก ว่า "เนยแข็ง") เป็นเนยแข็งนมแกะที่มีผลิตทั่วไปในภูมิภาคยุโรปตะวันออกและยุโรปกลาง โดยเฉพาะในแถบเทือกเขาคาร์เพเทียนของประเทศสโลวาเกีย, ยูเครน, โรมาเนีย และทางใต้ของโปแลนด์ บรินด์ซาเป็นเนยแข็งลักษณะครีมสีขาว มีลักษณะเด่นอยู่ที่กลิ่นและรสที่แรง ลักษณะของเนยแข็งมีความชุ่มเล็กน้อย แตกง่าย และมีรสเข้มข้น กลิ่นและรสของเนยแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนใหญ่มาจากกรดบิวทีริก รสโดยรวมของเนยแข็งเริ่มต้นที่รสอ่อน ๆ แล้วแรงขึ้น และจบลงที่รสเค็มปลาย ๆ สูตรการทำแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและพื้นที่

ศัพทมูลวิทยา
 หรือ  ซึ่งยืมมาจากคำในภาษาโรมาเนียว่า   ("เนยแข็ง") นั้นเป็นคำที่มีใช้ในหลายประเทศในยุโรป เนื่องจากชาววลากได้อพยพไปทั่วยุโรปและนำคำนี้เข้าไปเผยแพร่ ถึงแม้คำว่า  จะเป็นคำเรียกเนยแข็งในภาษาโรมาเนีย แต่ก็ไม่ได้หมายถึงเนยแข็งชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะเจาะจง สันนิษฐานกันว่าภาษาโรมาเนียน่าจะรับคำนี้สืบทอดมาจากภาษาเดเชีย ซึ่งเป็นภาษาของประชากรยุคก่อนโรมันในบริเวณที่ปัจจุบันอยู่ในประเทศโรมาเนีย นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ว่าคำนี้ยืมมาจากคำในภาษาแอลเบเนียว่า  ("กระเพาะ") เดิมทีคำนี้หมายถึงเนยแข็งที่บ่มในกระเพาะของแกะโดยการทำปฏิกิริยากับเรนนิตในกระเพาะของแกะ นอกจากนี้เนยแข็งนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศเช็กเกียในชื่อ  พจนานุกรมอรรถาธิบายภาษาโรมาเนีย () ระบุรากศัพท์ของคำ  ไว้ว่า "ไม่ทราบที่มา"

ชื่อท้องถิ่นชื่ออื่น ๆ ที่พบยังรวมถึง  ในภาษาเซอร์เบีย;  ในภาษายิดดิช;  และ  ในภาษายูเครน;  ในภาษาเยอรมัน;  ในภาษารัสเซีย; และ  ในภาษาฮังการี

ประวัติศาสตร์
คำนี้ได้รับการบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในเมืองดูบรอฟนีกของโครเอเชียใน ค.ศ. 1370 ในรูปสะกด  ซึ่งมีคำบรรยายไว้ว่าหมายถึง "เนยแข็งวลาก" ส่วนรูปสะกด  ปรากฏบันทึกครั้งแรกในราชอาณาจักรฮังการีใน ค.ศ. 1470 และในภูมิภาคปอตคาแลของโปแลนด์ที่อยู่ติดกันใน ค.ศ. 1527
ในสโลวาเกียถือว่า  เป็นผลิตภัณฑ์ของสโลวาเกีย และเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำหรับอาหารประจำชาติอย่างบรินด์ซอเวฮาลุชกี ส่วนบรินด์ซาแบบทาที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบันนั้นเข้าใจว่าพัฒนาขึ้นโดยนักธุรกิจจากสตาราตูราในสโลวาเกียตะวันตกในคริสต์ศตวรรษที่ 18

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
 บรินด์ซาสโลวัก จากสโลวาเกียได้รับการขึ้น ทะเบียนการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ของสหภาพยุโรปเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม ค.ศ. 2008 ในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (Protected Geographical Indication) หลังจากที่ได้ขอขึ้นทะเบียนในวันที่ 4 ตุลาคม ค.ศ. 2007 บรินด์ซาสโลวักต้องมีส่วนประกอบเป็นนมแกะอย่างน้อยร้อยละ 50
 บรินด์ซาปอตฮาแล จากโปแลนด์ได้รับการขึ้น ทะเบียนการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ของสหภาพยุโรปเมื่อวันที่ 11 มิถุนายน ค.ศ. 2007 ในฐานะการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (Protected Designation of Origin)

อ้างอิง

อ่านเพิ่ม
 

เนยแข็งสโลวาเกีย
เนยแข็งโรมาเนีย
เนยแข็งโปแลนด์
เนยแข็งยูเครน
เนยแข็งนมแกะ