คาราชิ

คาราชิ () หรือรู้จักในอีกชื่อว่า โอนิการาชิ เป็นมัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น คาราชิทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea) ที่นำมาคั้น และมักจำหน่ายทั้งในรูปผงและรูปเพสต์  คาราชิในรูปผงเตรียมโดยการผสมน้ำอุ่นกับเพสต์และทิ้งไว้ไม่กี่นาที

คาราชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทงกัตสึ โอเด็ง นัตโต และชูไม สามารถใช้เป็นส่วนผสมของซอสจิ้มเมื่อผสมกับมายองเนส เรียกว่า คาราชิมายองเนส หรือผสมกับน้ำส้มสายชูและมิโซะ เรียกว่า คาราชิซูมิโซะ 

นอกจากนี้ยังใช้ทำมะเขือยาวญี่ปุ่นดอง ที่เรียกว่า คาราชินาซุ

หนึ่งในเมบุตสึ (ของขึ้นชื่อ) ที่รู้จักกันดีที่สุดของเมืองคูมาโมโตะ คือ คาราชิ เร็งคง  คือรากบัวสอดไส้มิโซะรสคาราชิ ทอดและเสิร์ฟเป็นชิ้นหั่นขวาง

คลังภาพ 
คาราชิ เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย มีรสเข้มข้นกว่ามัสตาร์ดของอเมริกาหรือฝรั่งเศสมาก ดังนั้นปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติที่เพียงพอ

อ้างอิง 

เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น