จนา มสาลา

จนา มสาลา (Chana masala; , ตรงตัว: 'ถั่วลูกไก่เม็ดเล็กผสมเครื่องเทศ', บ้างเรียก ชนา มาซาล่า) หรือ จันนย (channay), โจเล มสาลา (chole masala บ้างเรียก โชเล่ มาซาล่า), โจเล (chole บ้างเรียก โชเล่) เป็นอาหารจากอนุทวีปอินเดีย วัตถุดิบหลักคือถั่วลูกไก่ (chickpea) รูปแบบที่เรียกว่า จนา (chana; ) หรือ กาลจนา (kala chana; 'จนาสีดำ') ในขณะที่ โจเล (Chole) นั้นเป็นชื่อเรียกถั่วลูกไก่ที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่า พบมากทางตะวันตก เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า กาบูลีจนา (kabuli chana; ) ในภาษาฮินดูสถาน

วัตถุดิบ
นอกจากถั่วลูกไก่เป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ยังประกอบด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศสับ เม็ดผักชี กระเทียม พริก ขิง ผงมะม่วงแห้ง  (อัมจูร์; amchur, หรือ amchoor), เม็ดทับทิมบด (อนรทาน; anardana) และ กะรัมมสาลา

อ้างอิง

อาหารอินเดีย
อาหารปากีสถาน
อาหารปัญจาบ