กราแต็ง

กราแต็ง () เป็นเทคนิคการปรุงอาหารอย่างหนึ่ง ผู้ปรุงจะโรยเกล็ดขนมปัง, เนยแข็งขูดฝอย, ไข่ หรือเนย ทับลงบนอาหาร (มักจะปรุงสุกแล้ว) จากนั้นนำไปอบโดยใช้ไฟบนเพื่อให้เครื่องโรยนั้นเกรียมเป็นสีน้ำตาลทอง วัตถุประสงค์ของการทำกราแต็งคือการสร้างชั้นผิวหน้าเพื่อรักษากลิ่นอาหารข้างใต้เอาไว้ กราแต็งมักเตรียมในภาชนะก้นไม่ลึกมากนักและมักเสิร์ฟในภาชนะที่ใช้อบนั้นเอง นอกเหนือจากกราแต็งมันฝรั่งที่มีชื่อเสียงอย่างกราแต็งโดฟีนัวแล้ว เรายังสามารถนำเทคนิคกราแต็งไปใช้กับอาหารจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก หรือพาสตาอื่น ๆ ได้อีกมาก

ศัพท์ กราแต็ง มาจากคำกริยาฝรั่งเศส  ซึ่งแปลว่า "เกา", "ขัด", "ครูด" หรือ "ขูด" แต่เดิมใช้หมายถึงคราบไหม้ของอาหารบางชนิด (เช่น ข้าว, ครีม) ที่ติดอยู่ตามก้นภาชนะจากการปรุงอาหารและต้องขัดหรือขูดออก ต่อมาจึงนำมาใช้หมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่ใช้เนยแข็งขูดดังกล่าว

ดูเพิ่ม 
 กราแต็งโดฟีนัว

อ้างอิง 

อาหารอบ
อาหารฝรั่งเศส
คำและวลีภาษาฝรั่งเศส