อ่องปู

อ่องปู, ปูอ่อง หรือ มันปูย่าง เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือของประเทศไทย ทั้งยังพบได้ในชุมชนชาวลื้อ เขิน และทางตอนเหนือของประเทศลาว อาหารชนิดนี้ทำจากมันปูที่ได้จากปูนา ผสมกับไข่ไก่ และเกลือ สองอย่างหลังใส่อย่างละนิดหน่อย บางแห่งอาจใส่กระเทียม, โรยพริกไทย หรือต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อผสมเรียบร้อยแล้วจึงหยอดลงบนกระดองปู ย่างในเตาไฟโดยใช้ไฟกลาง รอจนสุกมีกลิ่นหอมจึงเสร็จ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรืออาจเหยาะซอสปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ

ปูนาที่ใช้ในการทำอ่องปู จะใช้ปูนาในช่วงฤดูเกี่ยวข้าวตรงกับช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม เพราะมีมันมาก ปัจจุบันมีการดัดแปลงอ่องปูโดยใช้ปูชนิดอื่น ๆ บ้าง เป็นต้นว่าปูม้าหรือปูทะเล บ้างใช้มันกุ้งแทน

อ้างอิง 

อาหารไทยภาคเหนือ
อาหารลาว