น้ำหนัง

น้ำหนัง เป็นข้าวเกรียบพื้นบ้านของภาคเหนือของประเทศไทย ทำจากหนังวัวหรือหนังควาย โดยนำหนังไปเผาไฟจนไหม้ และนำมาแช่น้ำจากนั้นขูดเอาส่วนที่ไหม้ออก ก่อนนำไปต้มอีกครั้งจนหนังละลายเป็นน้ำข้น นำมาทาบนใบตอง ตากแดดให้แห้ง นำไปปิ้งหรือทอดรับประทาน ก่อนนำมาปิ้ง ต้องทาน้ำมันผสมเกลือแกง แล้วปิ้งไฟด้วยความร้อนปานกลาง น้ำหนังจะพองตัว กรอบ กลิ่นหอม รสเค็มเล็กน้อย 

แหล่งผลิตมีน้อยลงเนื่องจากหาวัตถุดิบยาก เช่น หนังควาย จึงมีที่ บ้านห้วยไซ ตำบลห้วยยาบ อำเภอบ้านธิ จังหวัดลำพูน ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำหนัง

อ้างอิง 

 สิริรักษ์ บางสุด. น้ำหนัง ข้าวเกรียบหนังควาย. ครัว. ปีที่ 20 ฉบับที่ 240 มิถุนายน 2557 หน้า 14

แหล่งข้อมูลอื่น 
 น้ำหนัง 

อาหารว่าง
อาหารไทยภาคเหนือ