ซึงฉ่าย

ซึงฉ่าย (; เพ็งอิม: seng1 cai3) เกี่ยมฉ่าย (; เพ็งอิม: giam5 cai3) หรือผักดองเค็มปนเปรี้ยว ใช้ผักกะหล่ำปลีแต่ไม่เด็ดใบนำมาดองกับเกลือ ใส่น้ำต้มสุกให้ทั่ว ประมาณ 1 สัปดาห์ ผักจะเริ่มเปรี้ยว นิยมนำมาปรุงกับอาหารที่ใส่เนื้อสัตว์ ในไทยนิยมนำไปยำหรือกินกับข้าวซอย

อ้างอิง 
 สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กรุงเทพฯ:  ตู้กับข้าว. 2556

แหล่งข้อมูลอื่น
A common type of jiecai 芥菜 that is used to make suancai
A photo series of the process after salting
A photo series containing jiecai harvest and suaicai production
Suancai sold in a tub in Hongkong
อาหารหมักดอง
อาหารจีน
คำและวลีภาษาแต้จิ๋ว