ดาชิ

ดาชิ () เป็นน้ำซุปที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท  อาหารประเภทน้ำจำนวนมากก็ทำมาจากดาชิ อาทิ ซุปมิโซะ, น้ำแกงใส, น้ำราเม็ง เป็นต้น ปัจจุบันผู้คนนิยมทำดาชิอย่างง่ายคือน้ำดาชิที่ต้มคมบุกับใส่ปลาโอฝอยอบแห้ง หรือหาซื้อเป็นผงดาชิสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ประเภทของดาชิ 
 คมบุดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มสาหร่ายคมบุ
 นิโบชิดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มปลาซาร์ดีนขนาดเล็กตากแห้งที่หักหัวและแคะใส้ในออกแล้ว
 ชีตาเกะดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มเห็ดหอม

เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น