เตาโจ

เตาโจ ( หรือ ; ) เตาจู () หรือ เตาคู () เป็นเครื่องปรุงทำจากถั่วเหลืองหมักซึ่งใช้ในอาหารอินโดนีเซียแบบจีนและอาหารมาเลเซียแบบจีน เตาโจทำจากการต้มถั่วเหลืองก่อนนำไปบดผสมกับแป้งและหมักเพื่อให้ข้นเหนียว หลังจากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเกลือและผึ่งแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อหมักต่อไปอีกจนกระทั่งสีของเตาโจกลายเป็นสีเหลืองปนแดง เตาโจที่มีคุณภาพดีจะมีกลิ่นเฉพาะตัว เตาโจยังใช้ในอาหารอินโดนีเซียภูมิภาคอื่น ๆ เช่นอาหารซุนดาและอาหารชวา นอกจากในอินโดนีเซียแล้ว ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีน ชาวสิงคโปร์เชื้อสายจีน และชาวบรูไนเชื้อสายจีนก็นิยมใช้เตาโจปรุงอาหารเช่นกัน

เตาโจนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงและส่วนผสมในอาหารผัดเช่นตาฮูเตาโจ () หรือเต้าหู้ผัดซอสเตาโจ กากัปตาฮูเตาซี () หรือปลาและเต้าหูผัดซอสเตาโจ เป็นต้น และในซุปเช่นซวีกีโอะฮ์ () หรือซุปขากบ ปีโอะฮ์ () หรือซุปตะพาบ เป็นต้น

ดูเพิ่ม 

 โต้วฉื่อ
 เต้าเจี้ยว
 มิโซะ

อ้างอิง 

อาหารจากถั่วเหลือง
เครื่องปรุงรสในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อาหารอินโดนีเซีย
อาหารมาเลเซีย
อาหารบรูไน
อาหารสิงคโปร์