ซาร์มา (อาหาร)

ซาร์มา () หรือบางทีจำหน่ายในชื่อ ใบองุ่นยัดไส้ และ ใบกะหล่ำยัดไส้ เป็นอาหารประเภทยัดไส้ในอาหารออตโตมันและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ทำมาจากใบพืช (เช่น กะหล่ำปลี, เพเชินส์ด็อก, คอลเลิร์ด, ใบองุ่น, เคล หรือชาร์ด) ห่อไส้ที่เป็นข้าว เนื้อบด หรือทั้งสองอย่าง ซาร์มาจัดเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารประเภทยัดไส้ที่เรียกรวม ๆ กันว่า ดอลมา

ศัพทวิทยาและศัพทมูลวิทยา 
ซาร์มาเป็นคำจากภาษาตุรกีแปลว่า "ห่อ" โดยซาร์มาที่ทำมาจากใบองุ่นจะเรียกว่า ยัปรัคซาร์มาซือ (, ) หรือ ยัปรัคดอลมาซือ (, ) ในภาษาตุรกี; ยัปรัคดอลมาซือ (, ) ในภาษาอาเซอร์ไบจาน; ยับร็อก () ในภาษาอาหรับ; และ โดลเมเยแบร์เกโม (, ) ในภาษาเปอร์เซีย ส่วนในภาษาอาร์มีเนียเรียกว่า มิสซอฟแตแรวาพาทัท (), แตแรวีตอลมา () และ แตแรวีซาร์มา () ในภาษากรีกโดยทั่วไปเรียกว่า โดลมาเดส () แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ยาปราจา (), ยาปราจายาลันด์ซี (), โดลมาดาจา (), โดลมาดาจายาลันด์ซี (), ซาร์มาเดส () และ ซาร์มาดาจา ()

ในภาษาตุรกีบางครั้งเรียกซาร์มาที่ไม่ใส่ไส้เป็นเนื้อสัตว์ว่า ยาลันจือดอลมา (, ) ส่วน วิชเนลียาลันจือดอลมาซือ () เป็นรูปแบบที่ใช้ใบองุ่นและปรุงด้วยอบเชย ออลสไปซ์ และสะระแหน่

ในภาษาบัลแกเรีย ภาษามาซิโดเนีย และภาษาโรมาเนีย มักเรียกเหมือนกันทั้งชนิดที่ทำจากใบองุ่นและใบกะหล่ำปลี

อ้างอิง 

อาหารตุรกี
อาหารกรีก
อาหารอาเซอร์ไบจาน
อาหารโรมาเนีย
อาหารบัลแกเรีย
อาหารมาซิโดเนียเหนือ
อาหารอาร์มีเนีย
อาหารอิหร่าน
อาหารอาหรับ