Gulé

Gulé mangrupa kaolahan nu bahan bakuna daging hayam, sarupaning lalaukan, embé, sapi, jeroan, atawa sayuran kayaning kétéwél, tongtolang jeung daun sampeu, nu diolahkeun jeung kuah bungbu nu rasana gurih. Ciri has gulé nyaéta bungbuna nu euyeun samara kayaning konéng, katuncar, pedes, laja, jahé, cabé, bawang beureum, bawang bodas, adas, pala, séréh, kayu manis jeung jinten nu dilemeskeun, digalokeun, tuluy diasakan jeung cipati. Ieu kaolahan mibanda ciri mandiri, warnana konéng lantaran pangaruh sari konéng. Ieu kaolahan dianggap minangka wanda lian tina kari, jeung sacara internasional sok disebut minangka kari ala Indonésia, sok sanajan dina seni kulinér Indonésia mah kari béda deui jinisna.

Varéasi lokal 
Gulé mangrupa salah sahiji jinis kaolahan nu sumebar di sakuliah Nusantara, utamana di Jawa jeung Sumatra sarta Semenanjung Malaya. Ieu kaolahan asalna ti Sumatra minangka hasil pangaruh jeung larapan seni masak India nu euyeub ku samara jeung bungbu jiga kari. Gulé nyaéta salah sahiji bungbu kaolahan dasar nu pangkakoncarana dina kaolahan Minangkabau, kuah gulé nu warnana konéng ieu ngajadikeun bungbu jeung méré citarasa pikeun mangrupa-rupa kaolahan nu disuguhkeun di réstoran Padang. Kuah atwa bungbu gulé biasana mah kintel dina kaolahan Minangkabau, Malayu, jeung Acéh, ngan di Jawa mah kuah gulé leuwih éncér jadi kawas sop nu disuguhkeun panas-panas anu eusina daging atawa jeroan embé.

Ari gulé biasana disuguhkeun jeung sangu panas, ngan sawatara resép jiga gulé embé mah bisa disuguhkeun jeung roti canai.

Ieu di handap varéasi gulé dumasar bahanna:

Hayam
 Gulé hayam
 Gulé haté hampela
 Gulé endog

Daging
 Gulé embé
 Gulé sapi

Jeroan
 Gulé haté
 Gulé limpa
 Gulé gajih
 Gulé usus
 Gulé babat
 Gulé tulang rangu
 Gulé otak
 Gulé sumsum

Lauk darat jeung lauk laut
 Gulé lauk emas
 Gulé kakap
 Gulé hulu kakap
 Gulé endog lauk
 Gulé cumi

Sayuran
 Gulé cubadak (tongtolang)
 Gulé kacang panjang
 Gulé daun hui
 Gulé daun pakis
 Gulé jariang atawa gulé jéngkol

Rujukan 

Kadaharan urang Sunda
Kulinér Indonésia