Martabak amis

Martabak amis (basa Inggris: 'Turnover Pancake') atawa Ban Jian Kuih, Chin Loong Pau, Martabak Manis, Apam balik, Terang Bulan, Apam pulo Pinang or Kuih Haji (di sababaraha wewengkon) nyaéta sarupaning kuéh kawali cépér. Martabak amis biasana dijual di kaki lima sapanjang jalan di Brunéi, Indonésia jeung Malaysia. Di Malaysia, ieu kadaharan geus dianggap minangka dahareun warisan ku Departemén Warisan Nasional Malaysia.

Ceuk vérsi katurunan mah ieu kuéh téh disebut Apom Balik ampir padeudeukeut jeun sorabi ti Indonésia.

Sajarah
Martabak Amis miboga sajarah nu panjang di Indonésia. Numutkeun carita ieu kué mimiti aya dina ahir abad 19, di Sungailiat, Pulo Bangka. Harita loba jelma Tionghoa anu bubuara di Pulo Bangka, jeung Belitung. Dina kaayaan tingkat ékonomi nu minim, anjeunna nu geus teu kuat gawé di tambang timah mertahankeun hirupna ku rupa-rupa cara, salah sahijina dina widang usaha kadaharan.

Salah sahiji pendatang Tionghoa éta tinekanan nyieun kuéh tina adonan tarigu jeung endog anu tuluy dibeuleum dina loyang beusi anu buleud. Sanggeus mekar, kuéh tuluy dipurulukan wijén sangray jeung gula bodas. Ahirna ieu kuéh disebut Hok lo pan, Hok lo hartina urang Tionghoa, ari pan hartina loyang anu paragi meuleum kuéhna.

Resép

Bahan

Bahan pikeun kulitna
 Tarigu
 Ragi instan
 Gula bodas
 Cipati haneut
 Endog
 Soda kuéh

Bahan pikeun eusi (kumaha karesep)
 Suuk, sangray, pesék, bebek
 Wijén, sangray
 Gula bodas
 Coklat
 Kiju parud
 Susu kentel amis

Cara Nyieun
 Asupkeun ragi kana cipati haneut, tuluy aduk nepi ka ngahiji, tuluy cicingkeun.
 Hijikeun tarigu jeung gula, tuluy asupkeun endog, aduk nepi ka ngahiji. Asupkeun cai santen nu bieu di jieun, aduk nepi rata, tuluy cicingkeun salila 15-20 menit dina tempat nu haneut.
 Siapkeun loyang, tuluy panaskeun sabari diolésan mantéga, tuluy asupkeun adonanna jeung purulukan gula nepi ka rata.
 Mun geus asak, angkat kulit martabak kana talenan, tuluy purulukan ku bahan pikeun eusina (kumaha karesep).
 Lipet jadi satengah buleudan, tuluy keureutan.

Rujukan

Kadaharan