Ragi

Ragi nyaéta tutuwuhan sél hiji anu leutik ku kituna henteu bisa ditempo tanpa ngagunakeun mikroskop. Tapi ragi bisa katempo alatan ragi tumuwuh jadi kelompok-kelompok, anu diwangun ti loba tumbuhan ragi anu tumuwuh babarengan. Hiji koloni ragi ampir henteu boga kelir. Tumbuhan éta henteu boga warna héjo alatan henteu miboga klorofil. Éta pisan sababna naha ragi dingaranan "jamur". Ragi henteu bisa ngahasilkeun kadaharan pikeun dirina sorangan. Dina waktu tutuwuhan ragi tumuwuh sarta ngembang biak, tumbuhan éta nyieun dua zat anu dingaranan enzim-enzim, nyaéta invertase sarta zymase. Enzim-enzim ieu mantuan ngarobah zat tipung jadi gula sarta gula jadi alkohol, karbondioksida sarta énergi.

Ragi bisa dipaké keur nyieun roti sangkan rotina mekar. Rébuan taun katukang, jalma-jalma Mesir manggihan yén ragi nyieun roti mekar sarta ku kituna maranéhanana jadi jalma-jalma kahiji anu ngahasilkeun roti anu mekar alatan ragi. Ragi ogé dipaké minangka bahan pikeun nyieun peuyeum, oncom, atawa peuyeum diragian.

Ragi bisa disebut panghaseuman, sabab jadina peuyeum téh lantaran asal haseum, nu matak rasana peuyeum rada haseum jeung amis. Ragi oncom, atawa ragi témpé asalna tina bungkil biasa, nyaéta bungkil lain beunang ngeueum. Ragi peuyeum ketan atawa ragi sampeu, asalna tina tipung béas dicampuran bawang bodas jeung jahé. Ragi apem, sésa adonan apem. Nyieun apem adonan ayeuna dicampur jeung sésa adonan ti heula, nu matak dina unggal-unggal nyieun apem kudu baé adonanana disésakeun atawa ditinggalkeun saeutik keur nyampuran adonan sabadana minangka ragina.

Rujukan

Jamur
Kadaharan