Kifir

Kifir (, , Karacay-Balkar:  гыпы gıpı, Georgia: კეფირი k’epiri) adalah produk susu masam kental dengan kandungan asid karbonik dan alkohol yang rendah berasal dari utara rantau Kaukasus tengah benua Asia terutamanya di kawasan kaki gunung Elbrus diduduki masyarakat Karacay dan Balkar. Minuman ini terhasil secara tradisi dengan menapai susu dalam seutas kantung kulit kambing yang tergantung di pintu rumah yang adakala digoncang setiap kali pintu dibuka sehingga susu dan kifir akan tercampur. Kini, kifir dibuat dengan memasukkan benih kifir ke dalam susu lembu, kambing, atau bebiri baik dalam bentuk butiran mahupun cairan.

Pembuatan

Membibit benih kifir 
Untuk membuat kifir, benih pembibit campuran beberapa mikroba digunakan. Kombinasi paling umum digunakan terdiri dari Lactobacillus acidophillus, L. d. bulgaricus, Lactococcus lactis, Bifidobacterium longum, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides, dan Saccharomyces cerevisiae. Kifir juga dapat dibuat dengan menggunakan benih kering beku. Kegiatan biakan bibit kifir mampu merencatkan pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.

Bakteria 
Lactobacillus

 Lactobacillus acidophilus
 Lactobacillus brevis
 Lactobacillus casei
 Lactobacillus delbrueckii
 Lactobacillus fermentum
 Lactobacillus fructivorans
 Lactobacillus helveticus
 Lactobacillus hilgardii
 Lactobacillus kefiranofaciens
 Lactobacillus kefirgranum
 Lactobacillus kefiri
 Lactobacillus paracasei
 Lactobacillus parakefiri
 Lactobacillus plantarum
 Lactobacillus rhamnosus
 Lactobacillus riridescens
 Lactobacillus viridescens

Lactococcus dan lain-lain

 Lactococcus lactis subsp. lactis
 Lactococcus lactis subsp. cremoris
 Acetobacter sp.
 Bacillus sp.
 Bacillus subtilis
 Enterococci durans
 Escherichia coli
 Kluyveromyces lactis
 Kluyveromyces marxianus
 Leuconostoc sp.
 Leuconostoc mesenteroides
 Micrococcus sp.
 Pichia fermentans
 Streptococcus thermophilus

Rujukan

Pautan luar 

 Membuat Kefir, dari ePetani Departemen Pertanian
  Fermented Foods: Kifir, dari National Center for Home Food Preservation
  Kephir, dari Collier's New Encyclopedia
  Kephir, dari The New International Encyclopædia
  What is Kéfir?

Produk tenusu
Minuman ditapai
Yogurt