Pepes

Pepes atau Pais (Tulisan Sunda: ᮕᮄᮞ᮪, Pais) makanan khas Jawa Barat, Indonesia. Bahan asasnya ialah ikan dan daun pisang. Makanan ini terkenal kerana identik dengan daun pisang.

Di samping itu juga, pepes memiliki kandungan nutrien yang baik untuk kesihatan kerana dalam proses pembuatan pepes ikan tidak menyerap minyak yang banyak.

Etimologi 

 Teknik memasak menggunakan daun pisang sebagai pembungkus diedarkan secara meluas di seluruh Indonesia dan ia terkenal dalam banyak nama dalam beberapa dialek;

 Nama pepes di Indonesia yang umum berasal dari kata Sunda pais dalam bahasa Sunda. Kerana popularitinya pertama kali disumbangkan melalui masakan Sunda, hari ini pepes sering dikaitkan dengan masakan Sunda.

Variasi 

Teknik ini paling biasa digunakan untuk menyediakan ikan. Di Jawa Barat, ikan mas (Ikan Lee Koh) adalah ikan yang paling popular untuk dimasak sebagai pepes. Di Palembang, ikan Patin adalah ikan yang paling umum digunakan, sementara di Sumatera Barat, orang-orang disana menggunakan ikan bilih (Mystacoleucus padangensis).

Namun, ikan bukanlah satu-satunya ramuan yang boleh dibuat untuk pepes. Makanan laut, daging, ayam, tauhu, tempe, oncom, cendawan atau sayur-sayuran juga disediakan dalam kaedah ini. Terdapat banyak variasi resipi pepes. Makanan laut lain seperti udang dan sotong, walaupun kurang biasa, boleh digunakan dalam pepes. Daging selain ikan seperti ayam dan daging cincang yang dicampurkan dengan telur juga boleh digunakan. 

Di Palembang, tempoyak amat terkenal, yang merupakan tempoyak dalam bekas daun pisang. Daging yang eksotik dan tidak biasa juga dapat dimasak sebagai pepes, misalnya sebagai variasi swikee, kaki katak dan telur katak mungkin disiapkan sebagai pepes. Kaedah ini digunakan dalam beberapa hidangan Indonesia dan juga menjadi nama hidangan yang disediakan dengan cara ini, contohnya:

Pepes ikan mas
Pepes daging lembu cincang
Pepes daging ayam
Pepes tauhu 
Pepes oncom
Pepes teri
 Pepes cendawan
Pepes kodok (Pepes katak)
Pepes telur kodok (Pepes telur katak)
Pepes tempoyak

Pembuatan 

Pepes dibuat dengan mencampurkan ikan atau sejenis makanan dengan campuran rempah-rempah termasuk garam, cili, bawang merah, bawang putih, kunyit, halia, serai, daun kari, buah keras, asam jawa, tomato, dan selasih lemon dan semuanya dibungkus dengan daun pisang.

Galeri imej

Lihat juga 
Masakan Indonesia
Masakan Sunda
Masakan Jawa
Sata
Otak-otak

Rujukan

Pautan luar 

Teknik Memasak Kuno Dunia 
Resipi Pepes Ikan 
Resipi Pepes Cendawan
Resipi Pepes Daging Lembu
Resipi Pepes Daging Ayam
Resipi Pepes Tauhu
Resipi Pepes Oncom
Resipi Pepes Teri Basah
Resipi Pepes Tempoyak

Masakan Indonesia
Masakan Jawa
Masakan Sunda