Sos velouté

Sos velouté (), bersama-sama dengan sos tomato, Hollandaise, Béchamel and espagnole, adalah salah satu sos daripada masakan Perancis yang ditetapkan sebagai Sos ibu oleh Auguste Escoffier pada abad ke-19, yang merupakan pemudahan bagi senarai "Sauce Carême" oleh Marie-Antoine Carême. Istilah velouté adalah daripada bentuk kata sifat Perancis  velour, yang bermaksud baldu.

Dalam menyediakan sos velouté, stok cair (yang tulang digunakan masih belum dipanggang), seperti stok ayam atau ikan, dipekatkan dengan roux. Oleh itu, bahan-bahan velouté adalah jumlah yang sama bagi mentega dan tepung untuk membentuk roux dan stok ayam atau ikan cair, dengan sedikit garam dan lada untuk diperisakan jika perlu. Sos yang dihasilkan biasanya dirujuk oleh jenis stok yang digunakan contohnya velouté ayam.

Sos terbitan
Sos velouté sering dihidangkan untuk hidangan ayam atau makanan laut, dan digunakan sebagai asas untuk sos lain. Sos berasal dari sos velouté termasuk:
Sos Albufera: Penambahan glis daging, atau glace de viande.
Sos Allemande: Dengan menambah beberapa titik jus lemon, kuning telur, dan krim
Bercy: Bawang merah, wain putih, jus lemon dan pasli ditambah kepada velouté ikan
Poulette: Cendawan dengan pasli cincang dan jus lemon
Aurore: Puri tomato
Hungarian: Bawang, paprika, wain putih
Sos ravigote: Penambahan sedikit lemon atau cuka wain putih mewujudkan velouté masam yang secara tradisinya diperisa dengan bawang besar dan bawang merah, dan lebih terkini dengan mustard.
Sos Vin Blanc: Sos Vin Blanc mempunyai penambahan pangkas ikan, kuning telur dan mentega dan biasanya dihidangkan dengan ikan.
 Sos Normande: disediakan dengan velouté atau velouté ikan, krim, mentega dan kuning telur sebagai bahan utama. Sesetengah versi mungkin menggunakan cecair cendawan dan cecair tiram atau fumet ikan ditambah kepada velouté ikan, disiapkan dengan kuning telur dan krim
Sos Suprême: Dengan menambah pengurangan arak cendawan (yang dihasilkan dalam masakan) dan krim kepada velouté ayam
Sos Venetian: Taragon, bawang merah, cervil
Sos Wain: seperti sos wain putih dan sos champagne

Lihat juga 

 Senarai sos

Rujukan 

Sos Perancis
Sos putih
Sos Ibu