Muscovado

Muscovado ialah sejenis gula tertapis separa kepada tidak tertapis dengan kandungan dan rasa molases yang kuat, serta berwarna perang gelap. Ia secara teknikal dianggap sama ada gula tebu bukan emparan atau gula yang diempar, ditapis separa mengikut proses yang digunakan oleh pengilang.   Muscovado mengandungi pelbagai mineral yang lebih tinggi daripada gula putih yang diproses, dan dianggap oleh sesetengah orang sebagai lebih sihat.    Kegunaan utamanya adalah dalam makanan dan kuih-muih, dan pembuatan rum dan lain-lain bentuk alkohol. Pengeluar dan pengguna terbesar muscovado ialah India.

Terminologi 
Nama  "muscovado" berasal daripada  (gula tidak ditapis).   Nama India untuk jenis gula ini ialah khandsari dan khand (kadang kala dieja khaand ).

Tiada takrifan sah muscovado, dan tiada piawaian antarabangsa untuknya seperti Codex Alimentarius atau Protected Designation of Origin . Ini telah membawa kepada pengeluar memanggil pelbagai produk gula "muscovado", dan telah membawa kepada kekeliruan antara muscovado dan gula perang, dan walaupun dengan jageri.

Lihat juga 

 Gula
 Gula perang
 Jageri
 Gula-gula batu
 Institut Penyelidikan Tebu India
 Persatuan Kilang Gula India

Rujukan

Pautan luar 

 Video: Kaedah sentrifugal pengeluaran Khand di India
 Video: Membuat Gur (Jaggary) dan Khand (Muscovado) di India menggunakan kaedah tradisional.
Gula
Molases