Apam balik

Apam balik () atau juga dikenali sebagai apom balik, martabak manis () dan terang bulan () (; , Hokkien: Ban Chang Kueh, Hanyu Pinyin: ) merupakan sejenis kuih berupa apam tradisi Fujian sesuai dimakan pada waktu pagi dan petang secara bersantai.

Penamaan 

Kuih ini didatangkan dalam pelbagai nama beraneka:

Apam
 apam pinang di Kalimantan Utara, Kalimantan Barat dan Kalimantan Timur (terutamanya di Pontianak)
 apam pulau pinang di Pulau Pinang
 apam balik di Semenanjung Malaysia dan Singapura

Kuih
 kuih malaya di Brunei
 kuih haji di di sesetengah tempat
 kue pangkalpinang di Pangkalpinang, Bangka-Belitung
 kue bandung di Semarang danJawa Tengah

Martabak
 martabak bangka di Sumatera Utara, Sumatera Barat dan Aceh
 martabak manis di Sumatera Selatan, Lampung, Banten, Jawa Barat dan Jawa Tengah

Lain-lain
 terang bulan di Sabah, Sulawesi, Jawa Timur dan kepulauan Maluku
 hok lo pan di Bengka Belitung dan Batam oleh warga cina
 ban jian kueh Hokkien di Malaysia dan Singapura
 dai gau min Kantonis Perak
 chin loong pau Kantonis Lembah Kelang
 kap piang Hakka Sabah
 mak pan Hakka Malaysia dan Singapura
 min chiang kueh/min jiang kueh Teochew Singapura
 peanut pancake bahasa inggeris Singapura
 man jian gao (滿煎糕) Mandarin piawai negara China
 lang gou Hong Kong
 sa tong gap beng  Hong Kong
 beh ah tsian Hokkien Taiwan
 khanom tang taek/khanom pawd khuay kawasan selatan Negara Thai

Pembuatan 
Adunannya diperbuat dari bancuhan tepung gandum, soda penaik, telur ayam, santan, air dan ragi atau ibu roti.

Apam besar besar dimasak di atas kuali tembaga manakala yang jenis kecil menggunakan dapur gas khas mempunyai satu atau enam kuali untuk memasak sekaligus. Selepas kuali-kuali ini disapu mentega atau marjerin, adunannya dibubuh dan ditunggu masak sambil dimaniskan dengan taburan gula kasar dan kacang tanah hancur atau bijan serta perisa dipilih; apam yang sampai masak dilipat dua sebelum disajikan panas-panas.

Inti yang lazim didapati adalah dan jagung manis, tetapi ada juga inovasi pelbagai perisa seperti nestum, coklat, vanila, keju dan strawberi.

Jenis 
Secara kasar terdapat dua jenis apam balik iaitu:

 apam balik besar: apam balik yang tebal dan gebu.
 apam balik kecil atau apam balik nipis: apam balik nipis dan rangup.

Rujukan 

Kuih Indonesia
Kuih Malaysia
Masakan Brunei
Masakan Indonesia
Masakan Malaysia