Fondue

Fondue ([fon.diu], ) adalah sejenis hidangan Swiss yang terdiri daripada keju cair dihidangkan dalam periuk (caquelon) yang dipanaskan atas dapur mudah alih (réchaud - [ré-syod]) dengan lilin atau minyak tanah, dan dimakan dengan mencelup roti ke dalam keju menggunakan garfu panjang. Ia telah dipromosikan sebagai Swiss hidangan nasional oleh Keju Swiss Kesatuan (Schweizerische Käseunion) pada tahun 1930-an, dan dipopularkan di Amerika Utara di tahun 1960-an.

Fondue dipopularkan sebagai suatu hidangan kebangsaan Swiss oleh Kesatuan Pengeluar Keju Switzerland (Schweizerische Käseunion) pada tahun 1930-an sebagai cara untuk meningkatkan pemakanan keju. Kesatuan tersebut turut juga menciptakan resipi yang seakan tradisi wilayah sebagai membentuk suatu "kebudayaan rohani Switzerland". Selepas berakhirnya Perang Dunia Kedua, Kesatuan Pengeluar Keju Switzerland masih meneruskan kempen pemasaran mereka dengan menghantar set fondue set kepada anggota tentera penganjur acara di Switzerland.

Persediaan 

Keju fondue terdiri dari campuran keju, wain putih dan perasa. Periuk caquelon disapu dengan seulas bawang putih yang dipotong terlebih dahulu. Wain putih dicampurkan dengan tepung jagung dipanaskan dalam periuk ini, dan seterusnya parutan keju ditambahkan ke dalamnya dan kacau sehingga cair. Campuran dikacau sentiasa sementara periuk caquelon itu memanas.

Apabila kuah fondue tersebut siap, ia dicicah bersama kepingan roti dengan menggunakan sejenis garfu panjang.

Jenis lain

Coklat 
Keping buah atau pastri dicelup dalam seperiuk coklat cair yang sering diperisakan dengan rum atau brandi kirsch. Pencuci mulut fondue juga boleh dibuat dengan kelapa, madu, karamel atau marshmallow.

Lihat juga 
 Nabemono, hidangan aneka lauk atas periuk di Jepun
 Shabu-shabu 
 Raclette

Nota

Rujukan 

Teknik masakan
Masakan Swiss