Takuan

Takuan (  ; juga dieja takuwan ), atau takuan-zuke (; 'acar takuan'), dikenali sebagai danmuji (  ) dalam konteks masakan Korea,   ialah penyediaan jeruk daikon lobak . Sebagai sebahagian daripada masakan tradisional Jepun yang popular, takuan sering dihidangkan tanpa dimasak bersama-sama jenis tsukemono. Ia juga dinikmati pada akhir waktu makan untuk membantu pencernaan .

Sejarah 
Di Jepun, sami Buddha Takuan Sōhō (1573–1645) terkenal dengan penciptaan jeruk kuning ini, yang kini membawa namanya.

Penggunaan 

Biasanya takuan dibasuh dengan air untuk mengeluarkan air garam yang berlebihan dan kemudian dihiris nipis sebelum dihidangkan. Ia dimakan sebagai ulam semasa makan. Takuan yang dipotong jalur sering digunakan untuk bento Jepun. Takuan tradisional —menggunakan lobak daikon yang telah dijemur di bawah sinar matahari dan kemudian dijeruk dalam katil dedak padi —kadangkala digoreng atau direbus apabila semakin tua dan masam.

Di Korea 
Takuan dipanggil danmuji (  ) di Korea. Danmuji ialah banchan (hidangan sampingan) yang biasa dihidangkan dengan bunsik (makanan ringan atau snek), serta dengan masakan Cina Korea .

Pengeluaran 

Dalam proses tradisional membuat takuan, langkah pertama ialah menggantung lobak daikon di bawah matahari selama beberapa minggu di tepi daun sehingga ia menjadi kering dan fleksibel. Seterusnya, daikon diletakkan di dalam periuk jeruk dan ditutup dengan campuran garam, dedak padi, gula pilihan, sayur daikon, kombu, dan mungkin lada cili dan/atau kulit kesemak kering. Satu pemberat kemudian diletakkan di atas tempayan, dan daikon dibiarkan berjeruk selama beberapa bulan. Takuan yang telah siap biasanya berwarna kuning dan agak pedas.

Kebanyakan takuan yang dihasilkan secara besar-besaran menggunakan garam atau sirap untuk mengurangkan masa dehidrasi, dan warna tiruan untuk meningkatkan penampilan.

Galeri

Lihat juga 

 Nukazuke
 Jeruk lobak
 Cara membuat Takuan

Rujukan 
 ↑  Nagamura, Kit. "All at sea in Shinagawa". The Japan Times Online. October 5, 2007. Accessed July 11, 2011.

Pautan luar 

 Tokyo Central Pickle Co., Ltd.  Sejarah Takuan dan Varietinya.

Istilah masakan Jepun