Apit-apit (kuih)

Apit-apit atau juga dikenali sebagai kuih semprong, kuih sapit, kuih sepit, kuih kapit, kuih gulong, kuih Belanda, rokok Arab, merupakan sejenis kuih tradisional Melayu dan Peranakan.

Sejarah dan asalnya
Apit-apit telah lama dibuat dan terdapat secara meluas banyak negara seperti Brunei, Indonesia, Malaysia dan Singapura. 

Apit-apit memperlihatkan kaitan jajahan antara Indonesia dan Belanda, seperti yang biasa ditemui di sebahagian besar kota besar di Indonesia. Ia dipercayai berasal dari wafer roti telur Belanda. Belanda mempunyai sebuah banyak jenis biskut termasuk biskut wafer nipis yang mirip dengan Apit-apit. Banyak teknik biskut dan kek telah diwariskan kepada orang Melayu oleh Belanda, Inggeris, dan Portugis. Biskut-biskut ini mungkin dibawa ke bahagian-bahagian Malaysia dan Singapura dari Pulau Pinang  dan Melaka oleh Peranakan Cina yang, tanpa mengetahui nama snek Belanda yang mereka hadapi, hanya menyebutnya Kuih Belanda atau Apit-apit.

Meskipun kini ia makanan tradisi kaum Cina, hakikatnya kuih ini juga digemari masyarakat berbilang kaum di nega­ra ini.

Terdapat dua versi apit-apit, iaitu:-
 apit-apit gulung (rokok arab)
 apit-apit lipat (dilipat tiga segi - kuih sepit) Di Brunei, ia dikenali sebagai Sapit.

Kuih ini antara menu penyeri sewaktu dan selepas majlis makan besar pada malam Tahun Baru Cina. Ia ia merupakan hidangan ringkas yang dijadikan pemanis mulut yang dihidang bersama teh panas.

Penyebaran 

Pada masa dahulu, apit-apit hanya dihasilkan semasa hari penting, tetapi kini apit-apit banyak dihasilkan untuk jualan harian. Ia adalah kuih kering dan tahan lama, tetapi perlu disimpan dalam bekas kedap udara. Kini apit-apit dijual secara meluas malah boleh ditempah melalui Internet untuk tujuan borong.

Resipi

Bahan-bahan
 ½ kg tepung gandum
 1 biji kelapa (diambil santannya)
 ½ kg gula pasir 2 cawan tepung gandum
 Sedikit minyak untuk menggoreng
 3 biji telur

Cara penyediaan
 Telur dikepuk/pukul sehingga naik kembang dan gebu.
 Masukkan santan, gula dan tepung, pastikan adunan tidak terlalu pekat dan juga tidak terlalu cair.
 Panaskan minyak di atas api yang sederhana dan tunggu sehingga minyak panas.
 Curahkan adunan ke dalam acuan kuih kapit dan kapit adunan tadi.
 Goreng di dalam minyak panas dengan suhu 100 darjah Celsius.
 Keluarkan adunan tadi lalu digulung atau dilipat.

Rujukan

Pautan luar  
Kuih Kapit aka Love Letter
 Recipe Love Letters (Kuih Kapit) Made the Traditional Way | Virtual Malaysia 
Kuih Belanda 
Originality of kuih belanda in Medan
 Kuih Sepit 

Apit-apit
Apit-apit
 Kuih tradisional Peranakan