Dongchimi

Dongchimi adalah sejenis kimchi mengandungi lobak putih, baechu (hangul: 배추, kubis Cina), daun bawang, cili hijau ditapai, halia, bae (hangul 배: pear Korea) dan air garam dalam masakan Korea. Nama dong (hangul: 동; hanja: 冬; harfiah "musim sejuk") dan chimi (hangul: 치미, istilah kuno bagi kimchi), mencadangkan, kimchi ini secara tradisinya dimakan pada musim sejuk.

Dongchimi juga diperam seperti kimchi lain, tetapi tempoh matang yang agak pendek (2-3 hari). Walaupun ia boleh dibuat pada bila-bila masa sepanjang tahun, ia biasanya dibuat semasa musim gimjang. Kawasan utara yang terdiri daripada Hamgyeong-do dan Pyeongan-do di Korea Utara amat terkenal dengan dongchimi mereka.

Dongchimi yang berair ini mempunyai rasanya yang jelas dan jernih dan digunakan sebagai sup untuk membuat dongchimi guksu (동치미 국수 sup mi sejuk dibuat dengan dongchimi) dan  naengmyeon , atau disajikan dengan tteok atau keledek kukus untuk mengimbangi rasanya yang kuat.

Bahan-bahan
Lobak adalah bahan yang paling penting dalam dongchimi. Lada merah juga digunakan, tetapi dongchimi mempunyai rasa yang kurang pedas daripada kimchi yang lain. Daun mustard, bawang putih, halia dan sayur, serta bahan-bahan lain yang diasin juga boleh dimasukkan.

Types

Baechu dongchimi (Dongchimi kubis, 배추동치미)
Lobak dan baechu disumbat dengan bahan-bahan seperti lobak yang dihiris julien, daun kucai Korea, lada merah, bawang putih, dan halia jeruk dalam air garam. Stok kelpa ditambah untuk rasa tambahan sebelum diperam.

Daenamu dongchimi (Dongchimi buluh, 대나무동치미)
Daun buluh digunakan sebagai bahan utama, memberi dongchimi rasa yang tajam dan bersih sambil menambah tekstur. Proses penapaian mengambil masa lebih lama daripada dongchimi jenis lain kerana kandungan natrium yang lebih rendah tetapi ia juga boleh disimpan lebih lama. Ia adalah keistimewaan tempatan wilayah Jeolla Selatan.

 Gungjung dongchimi (Dongchimi diraja, 궁중 동치미)
Diperbuat daripada lobak kecil, yuja, delima, dan pear Korea ditambahuntuk versi wangi.

Terdapat banyak variasi lain bergantung kepada kawasan dan citarasa.

Lihat juga
 Naengmyeon
 Masakan Korea

Rujukan

Pautan luar

 Cooking video : Dongchimi at the Embassy of the Republic of Korea
 General information an recipe about dongchimi  from The Korea Foundation 
 Brief information and recipe about dongchimi
 Brief information and recipe about dongchimi
 Brief information about dongchimi and other kimchi 
  Recipe of dongchimi  from Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007 
  General information an recipe about dongchimi

Kimchi
Masakan Korea