Asid glutamik

Asid glutamik ialah salah satu dari Asid amino proteinogenik 20-23, dan kodonnya ialah GAA dan GAG. Ia merupakan asid amino bukan keperluan. Anion karboksilat dan garam asid glutamik dikenali sebagai glutamat. Dalam bidang neurosains, glutamat merupakan neurotransmitter penting yang memainkan peranan utama dalam pengaktifan neuron.

Kimia 
Kumpulan berfungsi rantai sisi asid karboksilik mempunyai pemalar penceraian asid 4.1 dan oleh itu wujud hampir keseluruhannya dalam bentuk karboksilat yang bercas negatif pada nilai pH yang lebih besar daripada 4.1; justeru, ia bercas negatif pada pH fisiologikal antara 7.35 hingga 7.45.

Sejarah 
Walaupun ia terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan makanan, sumbangan rasa yang dibuat oleh asid glutamik dan lain-lain asid amino hanya dikenali secara saintifik pada awal abad kedua puluh. Bahan ini telah ditemui dan dikenal pasti pada tahun 1866, oleh ahli kimia Jerman Karl Heinrich Ritthausen yang merawat gluten gandum (yang mana ia dinamakan) dengan asid sulfurik. Pada tahun 1908 penyelidik Jepun Kikunae Ikeda dari Tokyo Imperial University mengenal pasti kristal berwarna perang yang tertinggal selepas penyejatan sejumlah besar rebusan kombu sebagai asid glutamik. Kristal, apabila merasai, dihasilkan semula rasa yang amat besar, tetapi tidak dapat dinafikan beliau mengesannya dalam banyak makanan, sebahagian besar terutamanya dalam rumpai laut. Profesor Ikeda mengistilahkan perisa ini sebagai umami. Beliau kemudian mempatenkan kaedah penghasilan besar-besaran garam kristal asid glutamik, yakni monosodium glutamat.

Biosintesis

Lihat juga
Disodium glutamat
Asid kainik
Monosodium glutamat

Rujukan

Pautan luar

 Glutamic acid MS Spectrum
 Kamus medikal

Asid amino
Asid dikarboksilik
Neurotransmiter
Penambah perisa