Tête de Moine

Tête de Moine adalah keju dari Switzerland yang mempunyai tekstur keras, dibuat daripada susu lembu mentah dan dinikmati dengan cara dikikis menggunakan alat yang dinamakan girolle. Tête de Moine mempunyai makna "kepala biarawan", dinamakan seperti itu kerana bentuknya.

Sejarah 
Keju Tête de Moine pada awalnya bernama keju Bellelay. Nama tersebut diambil dari biara Bellelay di Pergunungan Jura tempat keju ini berasal.  Biara tersebut didirikan pada tahun 1136 dan disahkan oleh Paus Innozenz II pada tahun 1142. Para biarawan dari Bellelay ketika itu membayar sewa pelbagai hartanah dengan keju yang mereka buat sendiri. Tulisan tertua mengenai keju Bellelay terdapat pada sebuah surat yang ditulis pada tarikh 16 Ogos 1570. Surat tersebut ditulis oleh Ketua Biara Bellelay kepada Putera sekaligus Biskop Basel. Surat itu menyebutkan dryssig belleley Kess (tiga belas keju Bellelay) yang disediakan oleh Ketua Biara. Pada sebuah tulisan pada tahun 1628 dinyatakan bahawa keju Bellelay menggunakan susu yang berkualiti sempurna daripada rumput dan tumbuhan terbaik di negara tersebut.

Nama Tête de Moine baru mula digunakan pada tahun 1790. Ketika terjadi Revolusi Perancis pada tahun 1797, para biarawan diusir daripada biara mereka namun keju ini masih tetap dihasilkan.

Lihat juga 
 Keju
 Keju Swiss
 Gruyère
 Emmental

Rujukan

Pautan luar 

Keju Swiss