Shumai

Shumai (; Jawi: شوماي) adalah sejenis pangsit tradisional Cina, yang berasal dari Hohhot. Dalam masakan Kantonis, biasanya disajikan sebagai makanan ringan dim sum. Selain mengiringi diaspora Cina, variasi shumai juga muncul di Jepun (焼売, shūmai) dan pelbagai negara Asia Tenggara seperti Indonesia, Filipina, Malaysia dan Vietnam.

Variasi Cina yang popular 

Banyak variasi telah dibuat ketika shumai secara bertahap diperkenalkan ke semua provinsi, di mana ia disesuaikan dengan selera daerah yang berbeza di seluruh China. Namun, kebanyakan orang di negara-negara Barat mengaitkan siumai dengan hanya versi Kantonis kerana diaspora Kanton.

Shaomai Hohhot 
Shaomai Hohhot ialah variasi wilayah di Hohhot, Mongolia Dalam.

Pembalutnya adalah kepingan doh yang tidak beragi yang sangat nipis dan bulat, dengan pinggir lipatan. Shaomai Hohhot menampilkan penggunaan daun bawang dan halia yang meluas. Ia mewujudkan aroma gabungan yang padat, dan rasa yang sedikit pedas. Pengisian diletakkan di tengah-tengah pembungkus dan sempadan pembungkus dikumpulkan longgar di atas, membentuk "leher" dan bahagian atas berbentuk bunga. Ia kemudian dimasak dengan dikukus atau digoreng. Shaomai Hohhot disajikan di dalam unit "liang", yang bermaksud sama ada lapan kukus yang disajikan dalam tahap pengukus, atau lapan goreng yang disajikan dalam pinggan. Ia digunakan secara tradisional sebagai petunjuk jumlah berat pembungkus.

Siumaai Kantonis 

Siumaai Kantonis ialah variasi yang paling terkenal di Barat, iaitu dari wilayah selatan Guangdong dan Guangxi. Seperti yang disiapkan dalam masakan Kantonis, siumaai juga disebut sebagai "pangsit babi dan cendawan." Pengisian piawainya terdiri terutamanya daripada daging babi, udang kecil atau cincang, cendawan hitam Cina, bawang hijau (juga disebut daun bawang) dan halia dengan perasa wain beras Cina (cth. Wain beras Shaoxing), kicap, minyak bijan dan stok ayam. Rebung, buah berangan air dan lada juga boleh ditambah. Pusat ini biasanya dihias dengan titik oren, diperbuat daripada ketam telur atau dipotong dadu lobak merah, walaupun titik hijau yang dibuat dengan kacang pea boleh digunakan. 

Pelbagai jenis pasta ikan siumaai dijual sebagai makanan jalanan yang popular di Hong Kong, biasanya di samping bebola kari.

Juhua shaomai Hunan 
Disebut  shaomai bunga Kekwa, variasi ini dibuat di Changsha, wilayah Hunan. Shaomai ini diberi nama sempena bukaannya yang menyerupai bentuk kelopak bunga kekwa. Inti yang sebahagian besarnya terdiri daripada beras pulut, daging babi, udang, cendawan shiitake, rebung dan bawang.

Shaomai Jingnan 
Shaomai yang disiapkan di wilayah Jiangnan (membentang dari Shanghai ke Nanjing) mempunyai inti yang serupa dengan zongzi dari wilayah itu, yang berisi potongan daging babi yang diasinkan dalam beras pulut, kicap dan wain Shaoxing, dikukus dengan lemak babi.

Variasi Shanghai juga mengandungi cendawan shiitake dan bawang.

Shaomai Uyghur 
Di barat laut China, orang Uyghur di Xinjiang menyesuaikan shaomai menjadi dua jenis variasi dan wilayah. Pengisian versi utara terdiri daripada daging kambing atau daging lembu, bersama dengan bawang hijau dan lobak, sedangkan inti di selatan menggunakan beras pulut dengan jumlah daging kambing atau daging lembu yang lebih sedikit.

Shaomai Jiangxi Yifeng 
Dipanggil sebagai shaomai Yifeng di Jiangxi tenggara, rasa khas versi ini berasal daripada campuran daging babi, tepung roti, serbuk bijian, lada tanah dan gula. Tempat ini sangat terkenal di kawasan Yifeng Tanshan Tianbao iaitu salah satu makanan yang dimakan semasa perayaan Tahun Baru Cina.

Variasi dari negara lain

Shūmai Jepun 
Shūmai di Jepun menggunakan udang sebagai bahan utama. Mereka tidak menggunakan daging babi mahupun daging lembu. Berbanding dengan shaomai Cina yang intinya ialah daging cincang.

Siomay Indonesia 

Siomay atau siomai di Indonesia diucapkan dengan cara yang sama seperti saudara perempuannya dan pembungkus wantan, diisi dengan isi dan dikukus. Dihidangkan juga dengan kentang kukus, tauhu, telur rebus, labu dan adakalanya kubis kukus, semuanya dihiris dan dihiasi dengan kuah kacang dan kecap manis (kicap manis). Memandangkan penduduk Indonesia sebagian besar beragama Islam, daging babi jarang ditemui dan biasanya dibuat dari berbagai jenis ikan, biasanya tuna atau makerel.

Siu mai Malaysia 
Di Malaysia, mereka menggunakan ayam sebagai bahan utama.

Siomai Filipina 

Siomai (Visaya: siyomay) di Filipina sering menggunakan daging babi, daging lembu, udang, antara lain, digabungkan dengan pemanjang seperti bawang putih, kacang hijau, lobak merah dan sejenisnya yang kemudian dibungkus dengan pembungkus wantan. Biasanya ia dikukus. Biasanya dicelupkan ke dalam kicap dengan jus limau kasturi, limau Filipina, dan minyak bawang cili kadang-kadang ditambahkan ke dalam sos.

Varian terbaru pada siomai dibungkus dengan lembaran periuk setelah pembungkus wantan yang dipasarkan seperti "Jepun."

Xiu mại Vietnam 
Xíu mại di Vietnam telah menjadikan daging babi, bawang, daun bawang dan roti cincang sebagai bahan utama dan dimasak dalam sos tomato. Ia biasanya disajikan dalam gulungan bánh mì untuk sarapan.

Sejarah

Asal 
Shaomai dianggap berasal dari Huhhot, antara dinasti Yuan. Seperti yang dijelaskan oleh bahan sejarah, Shaomai disajikan di rumah teh sebagai produk sekunder. Ia dianggap telah dibawa ke Beijing dan Tianjin oleh pedagang dari Shanxi, yang menyebabkannya kemudian tersebar luas. Nama itu kemudian diubah menjadi bentuk moden seperti "燒麥 / 烧麦", "稍 美" dan "燒賣 / 烧卖", mengubah aksara sambil mengekalkan sebutan asalnya. Produk ini pada mulanya dalam bentuk daging dan sayur-sayuran dibungkus dengan kepingan tipis, dan dijual dengan berat hanya pembungkus, tradisi yang masih disimpan di Huhhot.

Layanan 

Di Huhhot, Shaomai biasanya dijadikan makanan utama, terutama untuk sarapan pagi. Ia dianggap sebagai makanan tempatan di kawasan sekitar Huhhot. Kukus dihidangkan dalam tahap stim, dan yang digoreng disajikan dalam pinggan. Cuka biasanya digunakan sebagai pembuka selera. Hidangan ini biasa dimakan bersama teh.

Dalam tradisi dim sum di selatan China, shaomai adalah salah satu hidangan paling standard. Ia biasanya disajikan bersama har gow, pelbagai lagi pangsit kukus yang mengandungi udang, lemak babi yang dimasak, rebung dan daun bawang; secara kolektif.

Di Guangzhou, sui mai makan bersama dengan har gow dan tat telur dianggap sebagai hidangan klasik masakan Kantonis. Mereka secara kolektif disebut sebagai Empat Raja Surgawi masakan. (Bahasa Cina: 四大 天王; pinyin: sì dà tiān wáng; Yale Kantonis: sei daaih tīn wòhng ).

Di gerai makanan di Indonesia, "siomay" dalam dialek tempatan dimakan bersama sayur kukus dan tauhu, dan disajikan dengan kuah kacang pedas.

Di gerai makanan di Filipina, siomai dimakan sebahagiannya makan dengan pencucuk untuk mencelup bagi memudahkan pengendalian, atau dengan nasi (menggunakan sudu dan garpu).

Lihat juga 

 Dim sum
 Har gow
 Siomay

Rujukan 

Rencana yang mengandungi teks bahasa Jepun
Rencana yang mengandungi teks bahasa Cina
Masakan China