Duqqa

Duqqah, duqqa, du'ah, do'a, atau dukkah ( terbitan kata kerja  daqqa "menumbuk", "mengetuk") adalah bumbu Mesir yang terdiri daripada campuran herba, kacang (biasanya kacang hazel), dan rempah ratus. Ia biasanya digunakan sebagai pencicah dengan roti atau sayur-sayuran segar untuk hors d'œuvre. Duqqah yang belum disiap boleh dibeli di pasar rempah-ratus di Kaherah, dengan versi paling mudah mempunyai pudina, garam dan lada yang dijual dalam bungkusan kon kertas. Kepelbagaian jenis yang dibungkus boleh didapati di pasaran yang terdiri daripada tepung gandum kering dicampur dengan jintan putih dan jintan.

Gambaran umum 
Campuran ini hasil rempah dan kacang ditumbuk bersama-sama selepas dipanggang kering dengan tekstur bukan seperti serbuk ataupun pes. Komposisi campuran rempah yang sebenarnya boleh berbeza-beza dari sebuah keluarga ke keluarga yang lain, seorang penjual kepada penjual yang lain walaupun terdapat bahan-bahan biasa, seperti bijan, ketumbar, jintan, garam dan lada hitam. Rujukan ke teks abad ke-19 menyenaraikan marjoram, pudina, zaatar dan kacang kuda sebagai bahan tambahan yang boleh digunakan dalam campuran. Satu laporan dari tahun 1978 menunjukkan bahawa bahan-bahan tambahan lain boleh digunakan, seperti nigella, tepung sekoi dan keju kering. Beberapa jenis moden termasuk kacang pain, biji labu, atau biji bunga matahari.

Lihat juga 

 Senarai hidangan Afrika

Nota

Rujukan 

Perasa
Masakan Palestin
Masakan Mesir
Masakan Arab