Escalope

Escalope (turut dieja escallope) ialah sekeping daging yang tidak bertulang dan dinipiskan menggunakan tukul daging, torak atau diketuk dengan pemegang pisau. Penukul daging itu akan memecahkan serat daging dan menjadikannya lebih lembut manakala daging yang nipis itu memudahkan masak dengan cepat tanpa kehilangan banyak kelembapan.

Saiz biasa 

Saiz biasa bagi escalope untuk industri makanan ialah dari 113 hingga 227 g (4–8 oz).

Paillard atau scallop 

Paillard ialah istilah masakan Perancis yang merujuk kepada daging yang dipmasak pantas, dihiris nipis atau yang dipukul.  Di Perancis, ia banyak menggantikan perkataan escalope.

Potongan tersebut juga turut dikenali sebagai "scallop" di AS.

Asal usul 

Istilah escalope berasal dari Perancis. Ia mula muncul dalam terminologi masakan pada lewat abad ke-17 sebagai pernyataan dialek kekampungan di timur laut Perancis yang asalnya bermaksud kacang bercangkerang atau moluska: veau à l'escalope (daging anak lembu dimasak cara escalope). Pada masa itu, escalope sentiasa bermakna daging anak lembu.

Lihat juga 
 Schnitzel
 Saltimbocca
 Wiener Schnitzel

Rujukan 

Masakan Perancis