Oregano

Oregano (,   ;  Origanum vulgare) adalah tanaman berbunga dalam keluarga pudina (Lamiaceae). Ia asli di wilayah Mediterranean, tetapi kemudian menjadi asli di Eropah, Asia tenggara, Himalaya, China, Taiwan, dan Amerika timur laut juga.

Oregano adalah ramuan saka/menahun, tumbuh dari  tinggi, dengan daun bertentangan panjang. Bunga berwarna ungu,  panjang, dihasilkan dalam bentuk menajam tegak. Kadang-kadang disebut marjoram liar, dan saudara terdekatnya, O. majorana, dikenali sebagai marjoram manis.

Etimologi 
Digunakan sejak abad ke-18, oregano berasal dari bahasa Sepanyol orégano dan bahasa Latin organgan dari bahasa Yunani Klasik  (orī́ganon).  Ini adalah kata majmuk bahasa Yunani yang terdiri daripada  (óros) yang bermaksud "gunung", dan  (gános) yang bermaksud "kecerahan", dengan demikian, "kecerahan gunung".

Penerangan dan biologi 
Oregano berkaitan dengan marjoram ramuan, kadang-kadang disebut sebagai marjoram liar. Ia mempunyai bunga ungu dan daun sped, berdaun warna hijau zaitun. Pokok ini adalah menahun/saka, walaupun ia tumbuh sebagai tahunan di iklim yang lebih sejuk kerana sering tidak bertahan musim sejuk. Oregano ditanam pada awal musim bunga, tanamannya berjarak  terpisah di tanah yang cukup kering dengan cahaya matahari penuh. Ia akan tumbuh dalam julat pH antara 6.0 (agak berasid) dan 9.0 (sangat beralkali), dengan julat yang disukai antara 6.0 hingga 8.0. Ia lebih suka iklim yang panas dan agak kering, tetapi tumbuh baik juga di persekitaran lain.

Taksonomi 

Banyak subspesies dan strain oregano telah dikembangkan oleh manusia selama berabad-abad kerana rasa unik atau ciri lain. Rasanya berkisar dari pedas atau astringen (kelat) hingga lebih rumit dan manis. Oregano sederhana yang dijual di kedai-kedai kebun sebagai Origanum vulgare mungkin mempunyai rasa tawar dan daunnya yang lebih besar dan kurang padat, dan tidak dianggap paling baik untuk kegunaan memasak kerana rasanya yang kurang hebat dan pedas. Ia dapat mendebungakan jenis lain yang strain lebih rumit, tetapi keturunannya jarang yang berkualiti.

Spesies yang berkaitan, Origanum onites (Yunani, Turki) dan O. syriacum (Asia Barat), mempunyai rasa yang serupa. Tumbuhan yang berkait rapat adalah marjoram dari Turki yang  berbeza dari segi rasa, kerana sebatian fenolik hilang dari minyak patinya. Beberapa jenis menunjukkan rasa antara antara oregano dan marjoram.

Subspesies 
Sub-spesies yang diterima:

 O. v. subsp. glandulosum (Desf. ) Ietsw. – Tunisia, Algeria
 O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) mempunyai daun hijau berkilau dan bunga merah jambu. Ia tumbuh dengan baik di dalam pasu atau bekas, dan lebih kerap ditanam untuk nilai hiasan tambahan daripada oregano lain. Rasanya pedas dan pedas.  – Asia Tengah, Iran, India, Turki, Afghanistan, Pakistan.
 O. v. subsp. hirtum (Pautan) Ietsw. – (oregano Itali, oregano Yunani) adalah sumber kultivar yang lazim dengan aroma yang berbeza daripada aroma O. v. Gracile . Pertumbuhan sangat kuat dan sangat tahan lasak, dengan dedaunan hijau gelap, sedikit berbulu. Secara amnya, ia dianggap sebagai subspesies masakan serba guna yang terbaik.Yunani, Balkan, Turki, Cyprus
 O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. – Maghribi, Sepanyol, Portugal, Kepulauan Balearic, Kepulauan Canary, Azores, Madeira
 O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman – tersebar luas dari Corsica ke Nepal
 O. v. subsp. vulgare – tersebar luas di seluruh Eropah + Asia dari Ireland ke China; semula jadi di Amerika Utara + Venezuela

Kultivar 
Contoh kultivar oregano termasuk:

 'Aureum' – dedaunan keemasan (lebih hijau jika tumbuh di tempat teduh), rasa ringan: Ia telah memperoleh Anugerah Kebajikan Merit Royal Horticultural Society
 'Kaliteri Yunani' – O. v. subsp. strain/baka hidupan darat hirtum, kecil, tahan lasak, gelap, padat, daun tebal, perak berambut, biasanya dengan undersides ungu, reputasi yang sangat baik untuk rasa dan kepedasan, serta kegunaan perubatan, kuat, rasa oregano archetypal (bahasa Yunani kaliteri: yang terbaik)
 'Hot & Spicy' – O. v. subsp. strain hirtum
 'Nana' – kultivar kerdil

Kultivar yang diperdagangkan sebagai Itali, Sisilia, dll biasanya marjoram manis tahan lasak (O. × majoricum ), kacukan antara Adriatic O. v. subsp. hirtum dan marjoram manis (O. majorana). Mereka memiliki reputasi untuk nada manis dan pedas, dengan sedikit kepahitan, dan dihargai kerana rasa dan keserasiannya dengan pelbagai resipi dan sos.

Kegunaan

Kulinari 

Oregano adalah ramuan masakan, digunakan untuk rasa daunnya, yang dapat lebih beraroma apabila dikeringkan daripada segar. Ini mempunyai rasa aromatik, hangat, dan sedikit pahit, yang boleh berbeza-beza dalam intensiti. Oregano berkualiti mungkin cukup kuat untuk mematikan lidah, tetapi kultivar yang disesuaikan dengan iklim yang lebih sejuk mungkin memiliki rasa yang kurang. Faktor seperti iklim, musim, dan komposisi tanah boleh mempengaruhi minyak aromatik yang ada, dan kesan ini mungkin lebih besar daripada perbezaan antara pelbagai spesies tumbuhan. Antara sebatian kimia yang menyumbang kepada rasa adalah karvakrol, timol, limonina, pinena, osimena, dan kariofilena.

Penggunaan moden oregano yang paling terkenal adalah ramuan biasa masakan Itali. Popularitinya di AS bermula ketika tentera yang kembali dari Perang Dunia II membawa bersama rasa untuk "ramuan pizza" yang mungkin telah dimakan di selatan Itali selama berabad-abad. Di sana, ia paling sering digunakan dengan sayur-sayuran, daging, dan ikan panggang, goreng, atau panggang. Oregano digabungkan dengan makanan pedas yang popular di selatan Itali. Ia jarang digunakan di utara negara ini, kerana marjoram umumnya lebih disukai.

Ramuan ini banyak digunakan dalam masakan di Lembangan Mediterranean dan Amerika Latin, terutama dalam masakan Argentina .

Dalam masakan Turki, oregano kebanyakan digunakan untuk perasa daging, terutama untuk daging kambing dan biri. Di restoran barbeku dan kebab, biasanya dapat ditemukan sebagai bumbu, bersama dengan paprika, garam, dan lada.

Semasa musim panas, sejumlah besar oregano kering sering ditambahkan sebagai litupan aromatik dan beraroma salad tomato dan timun di Portugal, tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui hidangan daging dan ikan.

Daun kering dan tanah paling sering digunakan di Yunani untuk menambah rasa salad Yunani, dan biasanya ditambahkan ke dalam sos minyak lemon-zaitun yang menyertai panggangan ikan atau daging dan kaserol.

Minyak oregano 

Minyak Oregano telah digunakan dalam perubatan tradisional selama berabad-abad. Minyak pati oregano diekstrak dari daun tanaman oregano. Walaupun oregano atau minyaknya dapat digunakan sebagai makanan tambahan, tidak ada bukti klinikal untuk menunjukkan bahawa kedua-duanya mempunyai kesan terhadap kesihatan manusia.

Pada tahun 2014, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) memberi amaran kepada sebuah syarikat Utah, Young Living, bahawa produk herba, termasuk minyak pati oregano, dipromosikan untuk mempunyai banyak kesan anti-penyakit yang tidak terbukti, sehingga dijual sebagai ubat tidak sah dikenakan penyitaan dan hukuman persekutuan. Surat amaran FDA yang serupa untuk iklan palsu dan tuntutan kesihatan yang tidak terbukti mengenai produk minyak pati oregano telah diterbitkan pada tahun 2017 dan 2018.

Komponen kimia 
Oregano mengandungi polifenol, termasuk banyak flavon. 

Minyak pati oregano terdiri terutamanya dari monoterpenoid dan monoterpen, dengan kepekatan relatif setiap sebatian berbeza secara berlainan dari sudut geografi dan faktor lain. Lebih daripada 60 sebatian yang berbeza telah dikenal pasti, dengan yang utama adalah carvacrol dan timol yang berkisar lebih dari 80%, sementara sebatian yang kurang banyak termasuk p-simena, γ-terpinena, kariofilena, spathulenol, germakrena D, alkohol β-fenchyl dan δ-terpineol.

Pengeringan bahan tanaman mempengaruhi kuantiti dan pengedaran sebatian mudah menguap, dengan kaedah menggunakan haba yang lebih tinggi dan masa pengeringan yang lebih lama memberi kesan negatif yang lebih besar. Sampel bahan segar keseluruhan tumbuhan yang didapati mengandungi 33 g/kg berat kering (3.1 g/kg basah) menurun hingga di bawah sepertiga setelah pengeringan udara panas. Kepekatan sebatian mudah berubah yang jauh lebih tinggi dicapai menjelang akhir musim tanam.

Tumbuhan lain yang disebut "oregano" 

 Coleus amboinicus atau bangun-bangun, juga dikenali sebagai oregano Kuba,  ('pennyroyal oregano'), atau  ('Oregano Perancis'), pudina Mexico, thyme Mexico, dan banyak nama lain, juga berasal dari keluarga pudina (Lamiaceae). Ia mempunyai daun yang besar dan agak sukulen. Biasa di seluruh kawasan tropika, termasuk Amerika Latin, Afrika, dan Asia Tenggara, kemungkinan berasal dari hemisfera timur.
 Lippia graveolens, oregano Mexico, yang dikenali dalam bahasa Sepanyol sebagai orégano cimarrón ('oregano liar'), bukan dalam keluarga pudina, tetapi dalam berkaitan keluarga vervain (Verbenaceae). Rasa oregano Mexico mempunyai komponen savouri yang lebih kuat dan bukannya sedikit rasa seperti rosemary dalam oregano sejati, dan aksen sitrusnya mungkin lebih aromatik daripada oregano. Ia menjadi lebih biasa dijual di luar Mexico, terutama di tenggara Amerika Syarikat. Ia kadang-kadang digunakan sebagai pengganti daun epazot.
 Hedeoma patens, yang dikenali dalam bahasa Sepanyol sebagai  ('oregano kecil'), juga termasuk dalam Lamiaceae. Ia digunakan sebagai ramuan di negeri di Mexico iaitu Chihuahua dan Coahuila.

Lihat juga 

 Thymus vulgaris, taim

Rujukan

Pautan luar 

 Flora Europaea: Origanum vulgare
 Rangkaian Maklumat Sumber Plasma: Origanum vulgare 

Tumbuhan perubatan
Herba
Tumbuhan dinyatakan pada tahun 1753
Masakan New Mexico
Origanum
Flora di Eropah
Flora di Asia