Enchilada

Enchilada [entʃiˈlaða; én-ci-la-da] adalah tortilla jagung digulung dengan inti dan dicurah dengan sos cili. Enchilada boleh diisi dengan pelbagai bahan, termasuk pelbagai daging, keju, kacang, kentang, sayuran atau gabungan apa sahaja. Bermula di Mexico, enchilada adalah hidangan popular di seluruh Mexico dan Barat Daya Amerika.

Etimologi 
The Real Academia Española menakrifkan perkataan Enchilada, seperti yang digunakan dalam Mexico, sebagai gulungan tortilla jagung yang diisi dengan daging dan dicurah dengan tomato dan cili sos. Enchilada adalah partisipel lampau bagi perkataan Sepanyol enchilar, "menambah cili", secara harfiah untuk "diperisa (atau menghiasi) dengan cili".

Sejarah 
Enchilada berasal dari Mexico, di mana amalan menggulung tortilla dengan makanan lain dijejak kembali sekurang-kurangnya kepada zaman Maya.  Orang-orang yang tinggal di kawasan tasik Lembah Mexico secara tradisionalnya memakan tortilla jagung dilipat atau digulung dengan inti ikan kecil. Menulis pada masa konkuistador Sepanyol, Bernal Díaz del Castillo mendokumenkan jamuan yang dinikmati oleh orang Eropah yang dihoskan oleh Hernán Cortés di Coyoacán, termasuk makanan yang disajikan dalam tortilla jagung. (Perhatikan bahawa nama Nahuatl asli untuk roti jagung rata yang digunakan adalah tlaxcalli ; orang Sepanyol memberikan namanya tortilla.)     Perkataan Nahuatl untuk Enchilada adalah chīllapītzalli [t͡ʃiːlːapiːt͡salːi] yang terbentuk dengan perkataan Nahuatl untuk"cili", cili [t͡ʃiːlːi] dan perkataan Nahuatl untuk"seruling", tlapītzalli [ t͡ɨnniːt͡salːi].  Pada abad ke-19, apabila masakan Mexico sedang dikumpulkan, enchiladas disebut dalam buku masakan Mexico pertama, El cocinero mexicano ("Tukang Masak Mexico") yang diterbitkan pada tahun 1831, dan dalam Diccionario de Cocina oleh Mariano Galvan Rivera, yang diterbitkan dalam 1845. 

Pihak berkuasa memasak Mexico Diana Kennedy memetik rujukan awal pengembara Amerika dari tahun 1883 yang berkata,"Enchilada, sandwic tortilla berminyak yang mengandungi cili dan beberapa sebatian lain yang kelihatan tidak menarik dan benda jijik lain, dijual di mana-mana, mengisi udara dengan bau tajam dan busuk."Kennedy terus tidak setuju dengan pencirian itu, mungkin disebabkan oleh kejutan budaya. Satu lagi sebutan awal, dalam bahasa Inggeris, adalah resipi 1914 yang terdapat dalam California Mexican-Spanish Cookbook, oleh Bertha Haffner Ginger.

Kepelbagaian 
Dalam bentuk aslinya sebagai makanan jalanan Mexico, enchilada hanya tortilla jagung yang dicelupkan dalam sos cili dan dimakan tanpa inti. Kini terdapat banyak jenis, yang dibezakan terutamanya oleh sos, inti dan, dalam satu keadaan, bentuk mereka. Pelbagai kata sifat boleh digunakan untuk menggambarkan kandungan resipi atau asal-usulnya, contohnya enchilada tapatia adalah resipi dari Jalisco. 

 Enchiladas con chile rojo (dengan cili merah) adalah sos enchilada merah tradisional, terdiri daripada lada cili merah kering direndam dan dijadikan sos dengan perisa lain, sos Chile Colorado menambah asas tomato. 
 Enchiladas con mole, bukannya sos cili, dihidangkan dengan mole, dan juga dikenali sebagai enmoladas. 
 Enchiladas placera adalah gaya plaza Michoacán, dibuat dengan sayuran dan ayam. 
 Enchiladas poblanas adalah tortilla jagung lembut yang diisi dengan ayam dan lada poblano, dihiasi dengan keju oaxaca. 
 Enchiladas potosinas berasal dari San Luis Potosi, Mexico dan dibuat dengan inti keju bercili. 
 Enchiladas San Miguel adalah San Miguel de Allende- gaya enchilada yang dibumbui dengan cili guajillo dengan melayur rasa ke dalam tortilla di dalam kuali.  

 Enchiladas suizas (Swiss) dihiasi dengan sos putih, berasaskan susu atau krim, seperti béchamel. Jenis ini diperoleh daripada pendatang Switzerland ke Mexico yang menubuhkan syarikat tenusu untuk menghasilkan krim dan keju. 
 Enfrijoladas diasaskan dengan kacang goreng semula dan bukannya sos cili; nama mereka berasal dari frijol, yang bermaksud "kacang". 
 Entomatadas dibuat dengan sos tomato dan bukannya sos cili. 
 Enchiladas montadas, enchilada bersusun, adalah variasi New Mexico di mana tortilla jagung digoreng rata sehingga dilembutkan tetapi tidak liat, kemudian disusun dengan sos merah atau hijau, bawang cincang dan keju dicincang antara lapisan dan di atas timbunan. Daging lembu atau ayam boleh ditambah kepada intinya, tetapi daging bukanlah suatu yang tradisional. Susunan bertingkat itu sering diakhiri (montada) dengan telur goreng. Daun salad cincang dan zaitun hitam yang dihiris boleh ditambah sebagai hiasan. 
 Enchiladas Verdes dipotong dengan salsa verde dan biasanya dibuat dengan tortilla jagung putih, dipenuhi dada ayam rebus dan dihiasi dengan queso fresco.

Inti, taburan dan hiasan 
Pengisian termasuk daging (contohnya daging lembu, ayam, daging babi, makanan laut) atau keju, kentang, sayuran, kacang dan gabungannya. Enchilada biasanya dihiasi atau ditaburi dengan keju, krim masam, salad, zaitun, bawang cincang, cili, salsa, atau ketumbar segar.

Lihat juga 

 Empalme
 Enchirito
 Masakan Mexico
 Burrito
 Senarai hidangan Mexico

Rujukan

Pautan luar 

   
   
Hidangan daging
Masakan Mexico
Makanan jalanan
Masakan Barat Amerika Syarikat