Tobiko

ialah perkataan Jepun bagi telur ikan terbang. Ia dikenali kerana penggunaannya dalam penyediaan sesetengah jenis sushi.

Telurnya kecil sekitar 0.5 hingga 0.8 mm. Untuk perbandingan, tobiko adalah lebih besar dari masago (telur ikan capelin), tetapi lebih kecil dari ikura (telur ikan salmon). Tobiko asli mempunyai warna merah-jingga, mempunyai sedikit rasa masin dan salai serta tekstur yang rangup.

Kadang kala tobiko diwarnakan untuk mengubah rupanya, bahan lain digunakan untuk mengubahnya, seperti dakwat sotong untuk menjadikannya hitam, yuzu untuk menjadikannya jingga pucat (hampir kekuningan), atau juga wasabi untuk menjadikannya hijau dan pedas. Adakala jua satu hidangan tobiko mengandungi beberapa warna yang berbeza.

Apabila disajikan sebagai sashimi, ia dihidang dengan potongan avokado. Tobiko digunakan dalam penyediaan banyak masakan Jepun. Lazim juga Tobiko digunakan sebagai bahan untuk gulungan California.

Selalunya, masago, telur ikan capelin atau ikan belanak digunakan sebagai ganti untuk tobiko, disebabkan rupa dan rasa yang serupa. Saiz yang kecil bagi setiap biji telurnya, walau bagaimanapun, mudah dikenali perbezaannya bagi mereka yang sudah pakar.

Gizi

Telur ikan mentah mempunyai gizi atau nutrisi yang tinggi disebabkan tinggi kandungan vitamin, protein dan nisbah omega-3 kepada omega-6 yang besar.

Rujukan

 

Sushi
Makanan laut Jepun
Telur ikan