Betutu

Betutu (tulisan Bali: ) ialah hidangan Bali daripada ayam atau itik kukus atau panggang kaya dengan bumbu betutu (campuran rempah betutu). Hidangan yang sangat berperisa dan berempah ini merupakan hidangan popular di Bali dan Lombok, Indonesia. Versi yang lebih pedas boleh didapati menggunakan sos lebih pedas yang diperbuat daripada hirisan bawang mentah yang dicampur dengan cili merah dan minyak kelapa.

Betutu ialah hidangan ayam Bali yang kaya dengan rempah ratus. Ia sering dipanggil mengikut bahan utamanya; ayam betutu ialah ayam betutu, manakala bebek betutu ialah versi itik. Hidangan tradisional ini boleh didapati dalam menu hotel atau restoran mewah di Bali, dan ia popular di kalangan pelancong.

Campuran rempah 

Istilah betutu ialah perkataan Bali untuk campuran rempah tertentu (bumbu) yang terdiri daripada bawang merah, bawang putih, kunyit, halia, halia liar, lengkuas, kacang lilin, lada cili, pasta udang, dan kacang tanah semuanya dikisar halus menggunakan lesung dan alu. Pes rempah betutu ditumis dengan minyak kelapa untuk mengeluarkan aroma, dan disapu pada ayam, ayam atau itik. Lauk-pauk biasa mungkin termasuk plecing kangkung, kacang tanah goreng rangup dan sambal terasi.

Perbezaan serantau
Di Bali, citarasa dan cara memasak betutu adalah berbeza mengikut wilayah: di Klungkung, ayam disumbat dengan rempah betutu; di Gianyar betutu dimasak dengan balutan daun pisang; dan di Gilimanuk, betutu panas dan pedas.

Bacaan lanjut
 Ayam Betutu Gilimanuk, “Nak Seken Nee…” KOMPAS, 21 Januari 2007, Ahad. Dicapai pada 2 Mei 2007.

Lihat juga

 Masakan Indonesia
 Masakan Kapampangan (Filipina) yang mempunyai Betute dan Nasing biringyi.
 Senarai hidangan itik

Rujukan

Masakan Bali