Kek pandan

Kek Pandan ialah kek span, ringan, berwarna hijau  yang berasal dari Asia Tenggara, dengan perisa jus daun ''pokok pandan Pandanus amaryllifolius.

Ia juga dikenali sebagai chiffon pandan. Kek ini popular di Indonesia, Malaysia, Filipina, Singapura, Vietnam, Laos, Thailand, Sri Lanka, Hong Kong, China, dan juga Belanda, terutamanya di kalangan masyarakat Indonesia, kerana hubungan kolonial dengan Indonesia.

Pada tahun 2017, CNN menamakan kek pandan sebagai kek negara Malaysia dan Singapura, salah satu kek kegemaran dari seluruh dunia.

Bahan-bahan
Kek itu berkongsi bahan biasa dengan kuih lain, termasuk tepung, telur, mentega atau marjerin, dan gula. Walau bagaimanapun, ramuan yang berbeza adalah penggunaan daun pandan, yang memberikan kek warna warnanya yang unik. Kek berwarna hijau muda kerana klorofil dalam jus daun. Kadang-kadang mengandungi hijau pewarna makanan untuk meningkatkan pewarnaannya. Kek tidak selalu dibuat dengan jus daun, kerana dapat dibumbui dengan ekstrak pandan, dalam hal ini pewarna hanya ditambahkan jika warna hijau diinginkan.

Kuih pandan asli yang biasa terdapat di Indonesia, Belanda, dan Singapura ialah kek span yang biasanya lembut dan serupa dengan chiffon cake yang ringan dan lembut, dibuat tanpa sebarang lapisan tambahan atau pembekuan. Varian lain sebenarnya berasal dari resipi kek lain, dengan persamaan hanya dalam penggunaan ekstrak perasa pandan hijau.

Sejarah dan asal
Di Asia Tenggara, teknik membuat kuih dibawa ke rantau ini melalui penjajahan Eropah. Indonesia sebelumnya adalah jajahan Belanda, sementara Malaysia dan Singapura adalah milik Britain. Penjajah Eropah membawa masakan mereka bersama mereka, dengan kesan yang paling jelas dalam teknik pembuatan roti, kek, dan pastri.  Dalam masakan Asia Tenggara, daun pandan adalah agen perasa kegemaran yang digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan, dan ditambahkan ke pelbagai hidangan mulai dari beras kelapa wangi, kuih tradisional, kepada pencuci mulut dan minuman manis. It was the fusion of European cake-making techniques with locally grown ingredients that created the pandan-flavoured cake.

Pada tahun 2017 CNN menamakan kek pandan sebagai kek kebangsaan Singapura dan Malaysia. Hal ini menimbulkan reaksi di Indonesia yang menganggap kue pandan, yang secara lokal dikenal sebagai kue bolu pandan, sebagai bahasa Indonesia. Di Singapura kek pandan dipopularkan oleh salah satu kedai roti paling popular di bandar ini, Bengawan Solo, sebuah kedai kek yang dimiliki oleh warganegara Singapura yang berasal dari Indonesia. 

Menurut CNN Indonesia, kek ini berasal dari Indonesia, yang dapat ditelusuri dengan teknik pembuatan kek dari penjajah Belanda di Hindia Belanda (sekarang Indonesia). Orang Belanda dan Indo kolonial menggabungkan teknik membuat kek dari Eropah dengan bahan-bahan tempatan yang ada seperti daun pandan sebagai agen perasa dan pewarna. Kek ini juga dikenali sebagai kek pandan dalam bahasa Belanda, dan cukup popular di Belanda kerana hubungannya dengan Indonesia. Selain penggunaannya dalam kue pandan sifon, daun pandan juga digunakan sebagai pewarna dan perasa hijau dalam pandan kegemaran Belanda-Indonesia spekkoek atau lapis legit (kek lapis), menunjukkan keunggulan daun pandan di Pembuatan kek dan pastri Belanda-Indonesia.

Rujukan