Masakan Huaiyang

Masakan Huaiyang () adalah salah satu tradisi dalam masakan China. Ianya berasal dari cara masakan yang berasal dari kawasan sekitar muara Sungai Huai dan Yangtze, dan berpusat pada kota-kota Huai'an, Yangzhou dan Zhenjiang di wilayah Jiangsu. Walaupun ia adalah salah satu daripada beberapa gaya sub-serantau dalam masakan Jiangsu, masakan Huaiyang secara meluas dilihat di kalangan masakan China sebagai gaya masakan Jiangsu yang paling popular dan berprestij—ke titik di mana ia dianggap sebagai antara salah satu daripada Empat Tradisi Agung () yang mendominasi warisan masakan China, bersama-sama dengan masakan Kantonis, masakan Shandong dan masakan Sichuan.

Ciri-ciri biasa 
Masakan Huaiyang bersifat mengasaskan setiap hidangan pada bahan utamanya, dan cara bahan yang dipotong adalah penting untuk memasak dan rasa akhir. Masakan ini juga dikenali kerana menggunakan cuka Zhenjiang, yang dihasilkan di rantau Jiangsu. Masakan Huaiyang cenderung untuk ada kelebihan sedikit manis kepadanya dan hampir tidak pernah pedas, berbeza dengan beberapa masakan China (seperti Sichuan atau Hunan). Daging babi, ikan air tawar, dan makhluk akuatik lain bertindak sebagai asas daging dalam kebanyakan hidangan, yang biasanya lebih teliti dan ringan berbanding dengan gaya makan utara China yang lebih "cerewet".

Hidangan terkenal 
Masakan Huaiyang juga termasuk beberapa pilihan sarapan seperti ladu sup ketam (), kek ribu-lapis (), ladu kukus (), mi tauhu (), dan roti kukus sayur-sayuran liar ().

Hidangan standard lain dalam masakan Huaiyang termasuk:

Lain-lain termasuk jeruk Yangzhou, ,  (tauhu hiris), gula-gula lekit, ginkgo, arak Qionghuayu, teh hijau Nanshan, kanji akar teratai , dan pendek pastri Jiangdu.

 adalah jenis roti kukus dengan inti daging atau pes. Ia kadang-kadang dihidangkan untuk sarapan pagi dan terbaik dimakan panas.

Terdapat juga hidangan yang dipanggil "ayam pengemis" (), yang merupakan seekor ayam diperap dengan rempah dan dibungkus dalam kerajang aluminium. Berbeza dengan namanya, ia bukan makanan untuk gelandangan. Secara tradisinya, ayam pengemis itu dibalut di dalam daun atau kadang-kadang walaupun dalam lumpur, membolehkan rasa ayam terpelihara.

Memandangkan Yangzhou terletak berhampiran dengan Nanjing, orang akan dapat menikmati campuran makanan utara dan selatan. Apabila di Nanjing, satu hidangan tempatan yang luar biasa adalah sup darah itik dan mihun, yang terdiri daripada darah itik beku dalam mi sup. Untuk mereka yang lebih mementingkan kesihatan, Nanjing terkenal dengan tauhu busuk.

Penggunaan dalam sajian rasmi 
Huaiyang cuisine has been employed in official occasions by the Chinese government. Some examples include:

 Pada tahun 1949, untuk jamuan negeri pertama Republik Rakyat China.
 Pada tahun 1999, untuk jamuan negeri ulang tahun ke-50 China.
 Pada tahun 2002, untuk Presiden Amerika Syarikat George W. Bush yang melawat, dihoskan oleh Presiden China Jiang Zemin.

Lihat juga 
 Senarai hidangan Cina

Rujukan

Pautan luar 
 Yangzhou and Huaiyang Cuisine

Masakan Cina
Huaiyang