Sauerkraut

Sauerkraut ([sa-wĕ-kraut], , 'kubis masam') dibuat dengan menapai kubis mentah mengunakan pelbagai jenis bakteria asid laktik. Asid laktik yang terhasil daripada penapaian gula dalam daun-daun kobis yang diracik ini memberikan ia rasa masam yang unik serta jangka hayat yang panjang.

Latar belakang
Makanan ini berasalnya dari China, di mana arak beras digunakan sebagai bahan pengawet. Ia kemudiannya diperkenalkan di Eropah oleh orang-orang Tatar. yang menggunakan garam sebagai ganti. Ada juga sesetengah pihak yang berpendapat makanan tersebut dibawa dari Empayar Mongol oleh maharajanya, Genghis Khan. It then took root terutamanya di Eropah Timur dan Tengah.

Sauerkraut sepertimana makanan diawet yang lain banyak membekalkan nutrisi ketika bekalan makanan yang biasa mengurang, seperti ketika musim sejuk di mana tidak banyak tumbuhan dapat hidup dalam persekitaran yang sejuk melampau.

Cara pembuatan
Kubis diracik halus, ditabur dengan garam secara lapis dan dibiarkan untuk beberapa lama dalam suatu bekas kedap udara pada suhu 15 °C selama beberapa bulan. Lactobacillus yang menapai kubis ini datang secara semulajadinya daripada udara persekitaran. Ragi juga boleh dipakai, namun boleh merosakkan rasa sauerkraut jika suhu penapaian ditetapkan terlalu tinggi.

Rujukan

Bibliografi
 
 
 

 Perasa
 Masakan Jerman