Foie gras

Foie gras ( [fwa ɡʁɑ  fwa gra], Bahasa Perancis: "hati gemuk") ialah sejenis produk makanan mewah diperbuat daripada hati itik atau angsa yang telah digemukkan. Mengikut undang-undang Perancis, foie gras ditakrifkan sebagai hati itik atau angsa yang telah digemukkan dengan menyuap paksa jagung melalui tiub suapan, suatu proses yang juga dikenali sebagai gavaj (gavage). Di Sepanyol serta negara-negara lain, itik kadangkalanya digemukkan dengan cara penyuapan semula jadi. Itik disuap paksa dua kali sehari selama 12.5 hari dan disembelih selepas 100 hari manakala angsa pula disuap paksa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari sebelum disembelih pada hari ke-112.

Foie gras adalah suatu hidangan istimewa yang popular dan terkenal dalam masakan Perancis. Rasanya digambarkan sebagai berlemak, seakan-akan mentega, dan halus tidak seperti hati itik atau angsa yang biasa. Foie gras dijual secara penuh, ataupun dimasak menjadi mus, parfait, atau pâté, dan ia mungkin juga disampaikan sebagai makanan sampingan untuk hidangan utama seperti stik. Undang-undang Perancis ada menyatakan bahawa "Foie gras milik warsian budaya dan gastronomi Perancis yang dilindungi."

Teknik suap paksa ini bermula seawal 2500 SM, bila mana orang Mesir kuno mulai menyimpan burung sebagai sumber makanan dan sengaja mengemukkan burung-burung ini melalui suapan paksa. Pada hari ini, Perancis merupakan negara pengeluar dan pengguna foie gras yang terbesar, namun ia turut dihasilkan dan digunakan di seluruh dunia, terutama di negara-negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China.

Penghasilan foie gras menggunakan kaedah gavaj ini penuh kotroversi kerana ia menyentuh isu penjagaan binatang kebajikan kebimbangan tentang memaksa-makan, intensif perumahan dan penternakan, dan membesarkan hati untuk 10 kali jumlah biasa. Beberapa negara-negara dan bidang kuasa telah mewujudkan undang-undang mengharamkan kaedah suap paksa dalam pengeluaran ini, import atau penjualan foie gras, bahkan ada juga beberapa penjual yang enggan menyimpan produk ini di tempat di mana ia adalah barang sah di sisi undang-undang.

Pengeluaran dan jualan 

Pada abad ke-21, Perancis adalah negara pengeluar dan pengguna foie gras terbesar penerbit dan pengguna foie gras, walaupun ia turut dihasilkan dan digunakan di beberapa negara-negara lain di seluruh dunia, terutama di beberapa negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China. Terdapat sebanyak kira-kira 30,000 orang ahli penghasil dalam industri foie gras Perancis, dengan 90% dari mereka yang tinggal di Périgord (Dordogne), kawasan Aquitaine di barat daya dan Alsace di timur. Kesatuan Eropah mengiktiraf foie gras yang dihasilkan menurut kaedah pertanian tradisional (label rouge) di barat daya Perancis dengan petunjuk geografi asal.

Hungary adalah negara pengeluar foie gras (libamáj) kedua terbesar di dunia dan negara pembeli terbesar. Perancis adalah pasaran utama pasaran untuk foie gras keluaran negara tersebut yang biasanya dalam bentuk mentah. Kira-kira 30,000 petani angsa Hungary bergantung pada industri foie gras. Syarikat makanan Perancis mungkin akan memerisakan, memproses dan memasak foie gras ini agar ia diiktiraf sebagai produk buatan Perancis dalam pasaran-pasaran domestik dan eksportnya.

Nota

Pautan luar 
 Video kaedah pengeluaran foie gras.
Kekejaman terhadap haiwan
Masakan Perancis
Pembiakbakaan