Ayam masak kicap

Ayam masak kicap, ayam kicap atau ayam kecap ialah ayam hidangan rebus atau reneh dalam kicap manis (Kecap manis atau kicap lemak manis) yang biasa dijumpai di Indonesia dan Malaysia.

Indonesia 

Di Indonesia, ayam kecap adalah kepingan ayam yang direneh dalam kecap manis, diperisakan dengan bawang merah atau bawang, bawang putih, halia, lada, bawang merah dan tomato. Versi lain mungkin menambah rempah yang lebih kaya, termasuk buah pala dan cengkih. Di Indonesia, istilah ayam kecap sering dipertukarkan dengan ayam goreng kecap (sejenis ayam goreng dalam kicap manis) dan semur ayam, rebusan kicap manis Indonesia yang menggunakan ayam berbanding daging lembu. Oleh kerana mereka semua hampir serupa — jika tidak hampir sama, iaitu resipi ayam yang dimasak dalam kicap manis. Walau bagaimanapun, semur ayam sering menambah rempah yang lebih banyak, termasuk cengkih, kayu manis dan bunga lawang. Sebaliknya, ayam goreng kicap mempunyai kicap manis yang lebih pekat dan sering ditambah dengan kepingan limau segar atau percikan jus limau. Perbezaan utama mungkin adalah kandungan airnya, walaupun agak lembab, kedua-dua ayam kicap dan ayam goreng kicap biasanya lebih kering dan mempunyai kuah yang lebih pekat berbanding dengan semur ayam yang lebih berair. 

Di Indonesia, ayam goreng dalam kicap manis adalah hidangan ayam yang biasa dihidangkan di seluruh Indonesia. Walau bagaimanapun, ia lebih tepat dari asal-usul orang Jawa-Cina. Resipi ini mengikuti pengeluaran kicap manis Indonesia. Mengikut sejarah, pengeluaran kicap dikaitkan dengan pengaruh Cina di kepulauan itu. Walau bagaimanapun, versi Jawa Indonesia, kacang soya mempunyai sentuhan sendiri, yang merupakan penambahan gula kelapa (gula jawa) dengan kepekatan molases. Ayam kicap pedas adalah versi pedas dengan menambah cili. 

Di Indonesia, ayam kicap biasanya potongan ayam direbus, yang termasuk tulangnya. Walau bagaimanapun, terdapat varian yang dipanggil ayam panggang kicap yang menggunakan kicap manis dan rempah manis yang sama, tetapi ayam yang tidak bertulang itu digril dan bukan digoreng.

Malaysia 

Ayam masak kicap Melayu berbeza dari versi ayam kicap Cina kerana daging ayam dipotong dan dicampur dengan rempah-rempahnya sendiri.

Lihat juga 
 Ayam bakar 
 Ayam goreng 
 Ayam taliwang 
 Ayam kicap Cina

Rujukan 

Hidangan ayam
Masakan Malaysia
Masakan Indonesia