Jeotgal

Jeotgal atau jeot () adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.

Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau  kicap (ganjang).

Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.

Sejarah
Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.

Jenis
Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)
Ojeot (오젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Mei
Yukjeot (육젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Jun
Tohajeot (토하젓) - jeot dibuat dengan udang kecil air tawar , iaitu juadah khusus tempatan wilayah Jeolla 
Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan
Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)
Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)
Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang
Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
Eoriguljeot (어리굴젓) - jeot dibuat dengan tiram asin (gul, 굴) dan cili
 Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)
Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock
Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)
Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil 
Gejang - jeot dibuat dengan ketam

Galeri

Rujukan

Pautan luar

 General information and history of Jeotgal
 Information about Jeotgal 
 General information and history of Jeotgal 

Masakan Korea