Memil-buchimgae

Memil-buchimgae () atau lempeng gandum kuda ialah sejenis buchimgae, atau lempeng Korea. Ia hidangan serupa krep yang dibuat dari adunan bater cair gandum kuda dan kubis Napa.

Bersama dengan hidangan gandum kuda lain, ia keistimewaan tempatan tradisional di Wilayah Gangwon, iaitu gandum kuda ditanam secara meluas kerana iklim pergunungan yang sejuk. Daerah Pyeongchang dan Jeongseon terkenal dengan hidangan gandum kuda seperti memilmuk (jeli gandum kuda) dan memilguksu (mi gandum kuda). Perayaan tempatan terbesar di Pyeongchang dipanggil Festival Memilbuchigi sebelum ia dinamakan semula Festival Pyeongchang pada tahun 2015. (Memilbuchigi bermakna memilbuchimgae dalam dialek Gangwon.) Banyak memilbuchimgae dapat dilihat di Pasar Pyeongchang, pasar petani yang diadakan di Pyeongchang setiap lima hari.

Penyediaan 

Adunan bater disediakan dengan mencampurkan tepung gandum dan air menjadi agak cair. Kadang-kadang sedikit tepung gandum atau kanji boleh ditambah kerana gandum kuda mempunyai unsur-unsur lekat yang kurang. Dengan cara tradisional, gandum kuda yang dicampur dengan air akan dikisar dengan batu giling dan adunan itu ditapis melalui penyaring. Adunan yang ditapis dimasak di atas sodang (소당) yang merupakan tudung sot (솥, periuk besar tradisional) dan digunakan untuk goreng tohor. Beberapa kepingan salur kubis napa masin dan daun bawang yang dipotong menegak di atas sodang yang dipanaskan, dan adonan dicurah ke atasnya. Kimchi masam boleh digantikan dengan kubis. Apabila membuat memilbuchimgae, adunan perlu dituangkan dengan tipis kerana memilbuchimgae tebal dianggap kurang enak. Minyak perilla digunakan untuk memasak hidangan.

Makanan yang dibuat dengan memilbuchimgae 

Memilbuchimgae boleh juga menjadi bahan untuk membuat hidangan lain seperti memil chongtteok (메밀총떡) atau juga memil jeonbyeong (메밀전병). Hidangan ini dibentuk seperti ladu atau balutan berinti dengan bahan yang ada mengikut resipi, rasa, atau rantau. Di rantau Jeju, hidangan itu dinamakan bingtteok (빙떡) atau Jejudo bindaetteok dan diisi dengan lobak rebus yang dicarik. Inti yang biasa digunakan di Wilayah Gangwon pula ialah japchae (salad mi), kimchi masam cincang, lobak, daun bawang, bawang putih, dan daging babi atau sotong yang dicarik yang diperisakan dan digoreng bersama. Di rantau Pyeongchang, setengah mi telus yang dipanggil cheonsachae (천사채) yang dibuat daripada kelp, selalu digunakan.

Hidangan ini dianggap sebagai anju yang baik kerana gabungan rasa manis dan sedikit campuran dari memilbuchimgae dan rasa tajam dari intinya membuatnya menjadi hidangan iringan yang baik untuk minum minuman beralkohol.

Lihat juga 

 Kaletez
 Buchimgae
 Crêpe
 Blini
 Senarai hidangan gandum kuda

Rujukan

Pautan luar 

  Memil durumarijeon
  Memilbuchimgae recipe

Lempeng Korea
Hidangan gandum kuda