Lemak trans

Lemak trans adalah salah satu jenis lemak tepu yang umum dijumpai tetapi boleh disintesis secara buatan. Hidrokarbon adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling bersambung dengan ikatan tunggal dan rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan trans mahupun cis . Dalam dunia tumbuhan dan haiwan, asid lemak umumnya membentuk ikatan cis dan tidak tepu.    Dalam pengeluaran makanan, lemak cis tak tepu seperti minyak sayuran merupakan input daripada proses penghidrogenan untuk mencipta lemak tepu seluruhnya atau separa yang mampu meleleh pada suhu yang diingini, umumnya 30-40 ° C. Lemak trans adalah zat pengotor yang muncul dari pengisomeran pada penghidrogenan separa.

Lemak tak tepu adalah molekul lemak yang mengandungi ikatan ganda antara atom karbon. Kerana karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang berhubung dengan hidrogen lebih sedikit. Cis dan trans adalah istilah yang merujuk pada susunan dua kumpulan gantian antara kedua ikatan. Pada susunan cis, kumpulan gantian antara kedua-dua ikatan pada sisi yang sama berikatan ganda dua. Pada susunan trans kumpulan gantian antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan berganda tidak boleh diputar pada keadaan biasa, namun pemangkin seperti nickel mampu memecah ikatan berganda dan ikatan tunggal yang tertinggal dapat berputar.

Walaupun lemak trans boleh dimakan, namun pengambilan lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koronari dengan meningkatkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dan menurunkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) .  Lemak trans juga terdapat di alam pada jumlah yang terhad, seperti asid vaksenik dan asid linoleat terkonjugasi yang terdapat secara semula jadi pada daging dan produk susu dari ruminan. Lemak trans alami dan sintetik berbeza secara kimia, namun mempunyai kesan yang sama bagi kesihatan. Dua kajian yang dilakukan di Kanada menunjukkan bahawa lemak trans asli, asid vaksenik, yang ditemui pada susu dan daging, boleh mempunyai manfaat bagi kesihatan berbanding asid vaccenic yang ditemui di lemak babi.     Berbeza dengan hal tersebut, sebuah kajian yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahawa asid vaksenik menunjukan kesan yang merosakkan terhadap LDL dan HDL seperti lemak trans industri. Kerana kekurangan bukti dan perjanjian saintifik, institusi berkuasa yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak trans tidak baik bagi kesihatan    dan mengesyorkan penggunaan lemak trans dikurangkan hingga pada kadar yang tidak dikesan.  

FDA telah menerbitkan ketentuan awal bahawa lemak yang terhidrogen secara separa (yang mungkin mengandungi lemak trans) tidak dikategorikan selamat yang mencetuskan larangan pengeluaran lemak trans secara industri.  Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak trans. Kadar lemak trans dapat dikurangkan atau dihapuskan secara kimia. Alternatif penggunaan lemak trans seperti lemak babi, minyak sawit, lemak pengesteran-antara, lemak yang terhidrogen sepenuhnya, atau gabungan semuanya boleh menggantikan pengambilan lemak trans. Lemak terhidrogen tidak bersinonim dengan lemak trans  Penghidrogenan sempurna menghilangkan semua lemak tak tepu, baik lemak cis atau lemak trans.

Lihat pula 
 Lemak tepu

Rujukan

Bahan berkaitan

Pautan luar 
 "Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"
 Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page
 Harvard School of Public Health webpage on Trans-fat
 Federal Register - 68 FR 41433 July 11, 2003: Food Labeling; Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling; Consumer Research to Consider Nutrient Content and Health Claims and Possible Footnote or Disclosure Statements; Final Rule and Proposed Rule 

 Lipid
 Pemakanan
 Asid lemak
 Asid karboksilik
 Pemangkinan