Soto Madura

Soto Madura ialah sejenis soto yang berasal dari daerah Madura, Jawa Timur. Bahan-bahan dasar soto ini terdiri daripada daging lembu, telur rebus, kentang goreng dan tauge, dengan ramuan-ramuan ketumbar, bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, lengkuas, buah keras, jeruk purut, dan garam secukupnya.

Cara membuatnya adalah dengan merebus daging lembu sehingga  masak (disisihkan). Ramuan-ramuan yang telah dihaluskan kemudian dimasukkan bersama-sama serei ke dalam air rebusan daging, dan dimasak sehingga kuahnya mendidih. Kuah itu ditaburi daun bawang, daun saderi dan bawang goreng campur sedikit bawang putih, dan dihidangkan bersama-sama sambal soto dan hirisan-hirisan jeruk nipis.

Kelainan 
 Soto Sumenep : Soto ini dihidangkan dan dimakan dengan ubi kayu.
 Soto Pamekasan : Soto ini terdiri daripada kentang rebus, kerepek kentang, tauge, daging lembu atau ayam, soun, serta lontong, dan disiram dengan air rebusan dengan ramuan-ramuan lada putih dan bawang putih. Soto ini dihidangkan dengan bawang goreng, daun saderi, peyek dan bakwan jagung.
 Soto Bangkalan : Soto ini menggunakan tauge dan soun dengan daging lembu, ayam atau jeroan (bahagian dalam), dan dihidangkan dengan dibubuh kentang goreng dan kuah kuning yang mengandungi ramuan-ramuan kunyit dan halia.

Pautan luar 
 (Indonesia) Resep soto daging
Masakan Indonesia