Babat

Babat atau perut ialah sejenis lapisan yang boleh dimakan dari perut pelbagai haiwan ternakan. Kebanyakannya dari lembu dan kambing biri-biri.

Jenis babat

Babat lembu 
Babat daging dibuat dari dinding otot (lapisan mukosa dalaman dibuang) daripada tiga kebuk perut pertama lembu: rumen, retikulum, dan omasum. Babat abomasum kurang kerap dijumpai, kerana kandungan tisu kelenjarnya

Haiwan lain 
Walaupun babat cenderung merujuk kepada perut lembu yang dimasak sebagai makanan, barang makanan yang serupa juga boleh dihasilkan dari mana-mana binatang dengan perut. Dalam sesetengah kes, nama-nama lain telah digunakan untuk 'babat' haiwan lain.

Babat yang dibasuh 
Untuk membasuh babat, perut dibersihkan dan lemak dibuang. Ia kemudian direbus dan diluntur, memberikan warna putih yang biasa seperti yang dilihat di gerai-gerai pasar dan di kedai-kedai daging.

Babat adalah hidangan popular, berkhasiat dan murah untuk kelas pekerja Inggeris dari zaman Victoria hingga separuh kedua abad ke-20. Walaupun ia masih popular di banyak bahagian dunia pada hari ini, bilangan pemakan babat di UK telah merosot dengan cepat. Babat telah dianggap sebagai makanan haiwan peliharaan, kerana peningkatan kemakmuran Britain selepas perang telah mengurangkan daya tarik makanan yang pernah menjadi ruji itu.

Di Malaysia, Indonesia dan beberapa lagi negara Asia, babat masih lagi popular terutama apabila banyak lembu yang disembelih pada satu-satu acara seperti perkahwinan atau Hari Raya Korban. Menu-menu babat masih boleh ditemui di sesetengah tempat dengan yang paling popular ialah sate perut/sate babat.

Rujukan 

Organ
Hidangan daging lembu