Bresse (ayam)

() atau volaille de Bresse adalah satu produk ayam daripada Perancis yang berstatus appellation d'origine contrôlée. Ia mungkin hanya dikeluarkan daripada baka ayam Bresse Putih yang dibiakkan secara sah di kawasan bersejarah dan bekas wilayah Bresse, di timur Perancis.

Sejarah

Ayam-ayam di wilayah Bresse sejak sekian lama telah memiliki reputasi tinggi. Peguam, ahli politik, epicure dan gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), yang dilahirkan di Belley, Ain, dikatakan telah memperincikan ayam Bresse sebagai "ratu unggas, unggas para raja". Nama Volaille de Bresse, digunakan pada kedua-dua produk ayam dan dinde de Bresse, ayam belanda domestik dari kawasan ini, telah menerima perlindungan undang-undang pada 22 Disember 1936; kemudian menjadi appellation d'origine contrôlée (AOC) pada tahun 1957. Pada hari ini, ayam muda de Bresse mempunyai reputasi sebagai ayam hidangan berkualiti terbaik di dunia. Chef Georges Blanc, yang berasal daripada Bourg-en-Bresse, telah menjadi presiden Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, sebuah persatuan yang memantau produk sejak tahun 1986. Alan Davidson memperincikan ayam muda de Bresse sebagai "unggas aristokrat moden di meja", dan Heston Blumenthal telah memilihnya sebagai salah satu hidangan dalam buku beliau yang bertajuk In Search of Perfection.

Lihat juga
 Bresse Gauloise
 Senarai baka ayam

Rujukan



Baka ayam