Ikejime

atau  merupakan kaedah menyembelih ikan yang berperikemanusiaan untuk memelihara kualiti dagingnya. Teknik yang berasal dari Jepun ini kini diamalkan di seluruh dunia, yang mana ikan dipacak dengan pantas terus ke dalam bahagian otak belakang yang terletak lebih kurang di paras belakang dan atas mata, supaya ikan mati otak dengan serta-merta. Ikan yang dipacak dengan betul kembang sirip, kendur tubuh, dan berhenti semua pergerakan serta-merta. Menusuk otak dan saraf tunjang ikan akan mencegah tindakan refleks. Ini kerana tindakan refleks akan memakan adenosina trifosfat (ATP) dalam otot, menghasilkan asid laktik dan ammonia yang menjadikan ikan masam, kembang, dan kurang lazat. Lebih-lebih lagi, darah yang terkandung dalam daging ikan terserap kembali ke dalam rongga usus untuk menghasilkan filet yang lebih cerah dan sedap serta membolehkan ikan disimpan lebih lama. Kaedah ini dianggap cara penyembelihan ikan yang paling cepat dan paling berperikemanusiaan. Ikan yang disembelih secara ikejime menjadi kegemaran restoran kerana dapat tambah rasa umami apabila diperam.

Ikejime sangat mirip dengan teknik membedah katak secara membuang empulur di makmal.

Rujukan 

Pembunuhan haiwan
Rencana yang mengandungi teks bahasa Jepun