Ajiaco

Ajiaco () ialah sup biasa untuk  Colombia.

Di ibu negara Colombia di Bogotá, ajiaco adalah hidangan popular biasanya dibuat dengan ayam, tiga jenis kentang, dan herba Galinsoga parviflora, biasanya dirujuk di Colombia sebagai guasca. Di Cuba, ajiaco ialah stew lazat dibuat daripada daging lembu, daging babi, ayam, sayur-sayuran, dan pelbagai akar berkanji dan ubi diklasifikasikan sebagai viandas.

Asal sebenar hidangan ini telah dibahaskan oleh para sarjana. Dalam bukunya Lexicografia Antillana, bekas Presiden Cuba Alfredo Zayas y Alfonso menyatakan bahawa perkataan "ajiaco" diperolehi daripada "aji", perkataan asli Taíno untuk "cili." Ahli etnologi Cuba Fernando Ortiz menyatakan bahawa ajiaco adalah hidangan khas dari Taíno, dan merupakan metafora yang sesuai untuk Cuba menjadi sebuah negara asimilasi. Di bandar Cuba di Camagüey, perayaan San Juan bermula dengan membuat dan menghidangkan ajiaco. Majalah La Calle di Cuba menyatakan bahawa penduduk kampung Santa María de Puerto del Príncipe memulakan tradisi membuat ajiaco dengan menggunakan bahan-bahan masakan mereka sendiri, sumbangan daripada orang yang lalu lalang, lebihan dari petani, dan peruntukan lebihan para hamba. Ajiaco dipercayai telah menjadi popular di Cuba pada abad ke-16, terutamanya di kalangan rakyat luar bandar Cuba, walaupun ia kadang-kadang dinikmati oleh kelas atasan.

Di Peru, ajiaco adalah hidangan kentang yang agak berbeza dimasak dengan bawang putih, campuran cili kuning dan merah kering (aji mirasol dan aji panca), hierba buena, dan huacatay, secara umumnya diiringi dengan nasi dan ayam atau arnab rebus.

Lihat juga 

 Senarai sup
 Senarai hidangan kentang

Rujukan 

Sup
Stew
Masakan Caribbean
Masakan Cuba
Masakan Amerika Latin
Amerika Colombia
Hidangan kentang