Helianthus tuberosus

Helianthus tuberosus atau topinambur adalah spesies bunga matahari berasal dari tengah benua Amerika Utara. Ia ditanam secara meluas di seluruh zon iklim sederhana  untuk mendapatkan umbinya yang digunakan sebagai sayur.

Tumbuhan ini diberi nama umum dalam bahasa Inggeris Jerusalem artichoke ("articok/kharsyuf Yerusalem") sedangkan ia sendiri tidaklah berupa sayur bunga itu mahupun berasal dari Yerusalem: ia datang daripada pengamatan penjelajah Perancis Samuel de Champlain yang mendapatkan sampel pertama tanaman ini dari Amerika Utara mencatatkan rasa umbinya menyerupai sayur articok. Nama "Yerusalem" pula datang daripada orang-orang imigran Itali di Amerika Syarikat yang memanggil tanaman ini  "bunga matahari" kerana rupa bunganya lama-kelamaan terubah menjadi kata Jerusalem.

Botani 
Tumbuhan ini jenis herba saka tumbuh setinggi 1.5–3 meter dengan dedaun yang tumbuh setentang di bahagian atas batang tetapi berselang seli di bawah; Daunnya mempunyai tekstur kasar dan berbulu. Daun yang lebih besar pada batang bawah adalah ovoid-akut lebar dan boleh mencapai  panjang. Daun yang lebih tinggi pada batang lebih kecil dan lebih sempit. 

Bunga dihasilkan di hujung pokok terkumpul berjambak banyak berwarna kuning dengan diameter 5–10 sentimeter m 10–20 kuntum anak bunga segugus.

Kegunaan

Sebagai sumber makanan 
Umbi pokok boleh dimasak secara digoreng, dipanggang atau dijadikan inti pai dengan cara sama seperti kentang tetapi umbi tupinambur lebih boleh dimakan mentah termasuk dalam salad. Umbinya boleh dimasak dalam menjadi pai atau dijerukkan.

Umbi pokok ini menyimpan kandungan karbohidratnya sebagai inulin, tidak kanji seperti yang biasa ada pada tumbuhan-tumbuhan lain. Maka, tumbuhan ini merupakan sumber penting inulin yang digunakan sebagai bahan serabut dalam industri makanan.

Rujukan

Pautan luar 
 Profil spesies di Flora & Fauna Web, Lembaga Taman Negara Singapura
 Helianthus tuberosus – Plants for a Future database
 Jerusalem artichoke – Ohio Perennial & Biennial Weed Guide
 Purdue University Alternative Field Crops Manual: Jerusalem Artichoke