Masakan Maghribi

Masakan Maghribi (; ) merupakan masakan Maghribi, didorong oleh interaksi dan pertukaran dengan banyak budaya dan negara selama berabad-abad. Masakan Maghribi biasanya merupakan campuran masakan Arab, Barbar, Andalusi, dan Mediterranean, dengan pengaruh Eropah (Perancis dan Sepanyol) dan sub-Sahara yang minimum. Seperti masakan Maghrebi yang lain, masakan Maghribi mempunyai lebih banyak persamaan dengan masakan Timur Tengah berbanding dengan seluruh Afrika.

Menurut cef Maghribi dan penyelidik masakan Hossin Houari, jejak masakan Maghribi tertua yang masih boleh diperhatikan hari ini, kembali ke abad ke-7 SM.

Bahan-bahan 
Maghribi menghasilkan rangkaian besar buah-buahan dan sayur-sayuran Mediterranean, serta produk tropika seperti siput. Daging biasa termasuk daging lembu, kambing, daging biri-biri, yang, bersama-sama dengan ayam, dan makanan laut, berfungsi sebagai asas untuk masakan. Perisa ciri termasuk acar limau, minyak argan, mentega yang diawet (smen), minyak zaitun, dan buah-buahan kering.

Bijirin ruji hari ini ialah beras dan gandum, digunakan untuk roti dan couscous, walaupun sehingga pertengahan abad ke-20, barli menjadi ruji penting, terutamanya di selatan. Anggur kebanyakannya dimakan segar, sebagai pencuci mulut; penggunaan wain hanya kira-kira 1 liter per kapita setahun. Lemak masakan tradisional ialah mentega dan lemak haiwan, walaupun minyak zaitun kini menggantikannya. Mentega digunakan kedua-dua segar, zebeda dan diawet, smen.

Perasa 
Rempah dan Ras el hanout digunakan secara meluas dalam makanan Maghribi. Walaupun beberapa rempah ratus telah diimport ke Maghribi melalui Arab, memperkenalkan pengaruh masakan Parsi dan Arab, banyak bahan—seperti koma-koma dari Talaouine, pudina dan buah zaitun dari Meknes serta oren dan limau dari Fes—adalah ditanam sendiri dan sedang dieksport. Selepas Idrissid menubuhkan Fes pada 789, yang dominan dalam kebudayaan Arab, banyak rempah ratus dibawa dari timur. Rempah-rempah biasa termasuk kayu manis, jintan manis, koma-koma, halia, paprika, ketumbar, kunyit, cokmar, cengkih, adas, anise, buah pala, lada cayenne, halba, jintan, lada hitam, dan biji bijian. Dua puluh tujuh rempah digabungkan untuk campuran rempah Maghribi ras el hanout.

Herba biasa dalam masakan Maghribi termasuk pudina, pasli, ketumbar, oregano, pudina, marjoram, verbena, sage, dan laurel bay.

Lihat juga 

 Masakan Arab

Rujukan

Bacaan lanjut

Buku resepi 
 Connaître la cuisine marocaine, by Liliane Otal, Editions SudOuest, 1999 (dalam bahasa Perancis). 
 Cooking at the Kasbah: Recipes from My Moroccan Kitchen, by Kitty Morse, Laurie Smith  
 Couscous and Other Good Food from Morocco, by Paula Wolfert, Gael Greene 
 Cuisine des palais d'orient, by Alain Mordelet 
 Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast, by Fatema Hal 
 Scent of Orange Blossoms: Sephardic Cuisine from Morocco, by Kitty Morse, Owen Morse 
 Traditional Moroccan Cooking: Recipes from Fez, by Madame Guinaudeau 

 
Masakan Arab
Masakan Mediterranean