Boeuf à la mode

Daging lembu  atau  merupakan hidangan Perancis yang terdiri daripada seketul daging lembu yang direbus dalam stok dan wain dengan lobak merah dan bawang. 

Dalam resipi Perancis, potongan yang digunakan adalah pointe de culotte, bahagian punggung. Dalam resipi lama, daging ini biasanya diperap dengan lemak. Kebanyakan resipi bermula dengan merendam daging dalam wain .  Ia mula-mula diperang dalam lemak kemudian direbus dalam cecair yang terdiri daripada stok atau kuah serta wain merah atau putih dengan lobak merah, bawang, dan herba. Resipi moden sering menyertakan saderi. Sesetengah resipi menambahkan tomato,  manakala yang lain menambah brendi atau minuman keras lain. Kebanyakan resipi Perancis termasuk kaki betis tulang untuk menambah zat jelatin ke dalam cecair pembakaran, yang akan mengentalkan sos hasilnya.    

Untuk menghabiskan hidangan, daging lembu yang direbus dikeluarkan dan ketepikan untuk berehat. Sementara itu, cecair perap ditapis dan dikurangkan sehingga menjadi sos. Daging lembu dihiris dan dihidangkan bersama sos ini. Dalam versi ringkas à la ménagère 'gaya suri rumah', sayur-sayuran daripada cecair perap dihidangkan sebagai hiasan. Dalam versi yang lebih rumit à la borjuasi 'gaya berkelas', sayur-sayuran yang telah dimasak dengan daging ditapis, dan lobak merah dan bawang yang baru dimasak ditambah. 

Cecair rebus berbeza-beza daripada semua stok, kepada nisbah kira-kira 1:3 wain kepada stok,   atau wain sepenuhnya.  Satu resipi Amerika dari tahun 1896 hanya menggunakan air.

Sejarah 
Dalam bahasa Inggeris, hidangan itu dahulunya dipanggil "beef à la mode" dan "à la mode beef" (kadangkala dieja "alamode").  Dalam bahasa Perancis, ia kini sering dipanggil boeuf mode.

Lihat juga

Rujukan

Pautan luar 

 

 
Hidangan lembu
Masakan Perancis