Sirap

Dalam masakan, sirap atau sirup (dari  terbitan kata kerja  syariba 'minum' dan ) ialah perasa yang tebal, likat cecair terdiri terutamanya daripada larutan daripada gula dalam air, yang mengandungi sejumlah besar gula dibubarkan tetapi menunjukkan kecenderungan sedikit untuk deposit kristal. Kelikatannya sama dengan molases. Kelikatan timbul daripada beberapa ikatan hidrogen di antara gula yang dibubarkan, yang mempunyai banyak kumpulan hidroksil (OH). 

Sirap boleh dibuat dengan melarutkan gula dalam air atau menyejatkan jus semulajadi seperti perahan tebu, air betari, getah mapel atau madu agave. Sirap jagung dibuat daripada kanji jagung menggunakan proses enzim yang menukarkannya kepada gula. 

Air diperisakan sirap/sirup ini digemari dalam kalangan masyarakat Melayu dan Jawa kepulauan Nusantara sejak zaman penjajah lagi sebagai pilihan alternatif menjamah bersama kuih-muih dan buah menjauhi minuman keras yang haram. Perisa-perisa limau, kayu manis dan buah pala antara bahan perisa utama yang diadunkan, tetapi ada pengusaha masyarakat Cina yang menghasilkan sirup rasa pelbagai buah.

Sirap masakan 
Terdapat pelbagai sirap yang digunakan dalam pengeluaran makanan, termasuk: 

 Sirap glukosa 
 Sirap jagung 
 sirap mapel
 Sirap jagung fruktosa tinggi, digunakan secara meluas di Amerika Syarikat 
 Sirap emas, sejenis keluaran daripada gula terhablur 
 Sirap tebu, diperbuat daripada tebu 
 Sirap Agave, diperbuat daripada batang agave

Rujukan 

Perasa
Polimer