Alfa-amilase

Alfa-amilase () ialah salah satu enzim yang berperanan dalam proses penyingkiran kanji, sejenis makromolekul karbohidrat, serta jenis utama dalam kumpulan amilase. Struktur molekul dari enzim ini ialah α-1,4-glukanohidrolase. Bersama dengan enzim pendegradasi kanji lain, pululanase, α-amilase termasuk ke dalam golongan enzim kelas 13 bagi glikosida hidrolase (E.C.3.2.1.1). Alfa-amilase mempunyai beberapa tapak aktif yang dapat mengikat empat sehingga 10 molekul substrat sekali gus.

Mekanisme tindak balas 
Alpha-amilase pada umumnya aktif bekerja pada julat suhu 25 ke 95 °C. Penambahan ion kalsium dan klorida dapat meningkatkan kadar tindak balas dan menjaga kestabilan enzim ini. Alfa-amilase akan memotong ikatan glikosidik α-1,4 pada molekul kanji (karbohidrat) sehingga terbentuk molekul-molekul karbohidrat yang lebih kecil. Hasil daripada pemotongan enzim ini termasuk maltosa, maltotriosa, dan glukosa.

Rujukan 

Enzim
EC 3.2.1