Andong jjimdak

Andong jjimdak adalah sejenis jjim (hidangan kukus atau rebus Korea), yang berasal dari bandar Andong, wilayah Gyeongsangbuk-do dan dibuat dengan ayam, pelbagai sayur-sayuran diperap dalam ganjang (kicap). amanya bermaksud "ayam kukus dari Andong."

Asal

Terdapat banyak spekulasi mengenai asal-usul hidangan ini. Salah satunya adalah bahawa ia merupakan makanan istimewa kampung kaya Andong semasa zaman Joseon, yang disediakan dan dimakan untuk majlis-majlis khas.   Satu lagi andaian ialah semasa tahun 1980-an di Dak golmok (닭골목, harfiahnya "lorong ayam") "Pasar Andong Gu," apabila pemilik restoran di sana membuat hidangan yang memasukkan bahan-bahan permintaan biasa, yang menjadi arus  Andong jjimdak kini. Spekulasi paling munasabah antara andaian sedia ada adalah bahawa peniaga daripada Dak golmok di pasar yang mencipta hidangan ini untuk mengekalkan kedudukan mereka terhadap perkembangan pesat kedai ayam goreng Barat.

Penyediaan

Memandangkan Andong jjimdak dimasak dengan api yang besar, ia mempunyai kurang lemak dan mempunyai pelbagai citarasa dengan menambah bahan-bahan yang pelbagai mengikut resipi. Ia adalah popular di kalangan pelajar dan pekerja kolar biru disebabkan oleh saiz hidangan yang besar berbanding harga (biasanya sekitar 20,000 won). Andong jjimdak juga dianggap sebagai hidangan berkhasiat kerana kandungan protein yang tinggi dari ayam, dan pelbagai vitamin yang diberikan oleh sayur-sayuran dalam masakan.

Untuk membuat pinggan, kuahnya disediakan dahulu dengan merebus ayam yang telah dibersihkan dan dicincang, bawang putih, bawang, halia dan sejenis lada cili hijau segar yang dipanggil "Cheongyang gochu" (청양고추) semuanya di dalam periuk. Lada ini terkenal dengan kepedasan yang melampau dan memainkan peranan yang penting dalam rasa hidangan. Mi selofan direndam dalam air. Ayam yang telah dimasak akan direneh dengan sos yang dibuat daripada ganjang, mulyeot (물엿, perasa seperti sirap), gula, dan lada dalam kuahnya. Kepingan shiitake, dan lobak merah yang dipotong dadu, kentang, dan sayur-sayuran lain ditambah dalam periuk dan dimasak dengan api yang tinggi selama sepuluh minit. Sementara lobak merah dan kentang hampir dimasak, sedikit tepung gandum dan bayam, timun dihiris, daun bawang dan mi ditambah ke dalam periuk. Selepas masak, hidangan diletakkan di atas pinggan dan bijian bijan ditabur di atasnya.

Lihat juga

 Bokkeum
 Buldak
 Dak galbi
 Jjim
 Senarai hidangan ayam

Rujukan

Pautan luar

 안동찜닭' 서울상륙 1년  The Chosun Ilbo article hosted by Bongchu Jjimdak

Hidangan ayam
Masakan Korea
Andong