Dadih

Dadih ([da.dih  da.déh],   ; bahasa Minangkabau: dadiah [da.diah]) adalah sejenis produk tenusu mirip yogurt tradisional khas dalam kalangan masyarakat Minangkabau yang lazimnya dihasilkan menggunakan susu kerbau (Bubalus bubalis), namun susu lembu juga digunakan.

Perkataan "dadih" ini menyerap dari bahasa Sanskrit दधि dadhi "susu yang mengental"; ia sepunca dengan dudh, dimakan dalam kalangan orang Sindhi di India dan Pakistan; sementara itu, orang Parsi biasa memakan susu tertapai serupa dengan bawang merah dan mentimun mirip cara biasa memakan dadih dilakukan oleh orang Minangkabau pada masa dahulu.

Penghasilan dan penghidangan 
Susu kerbau atau lembu dibiarkan menapai dalam suatu bekas buluh yang ditutup dengan daun pisang (Musa sp.) atau daun bebaru (Hibiscus tiliaceus) yang telah dilayukan di atas api. Proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruangan dan berlangsung hingga terjadi penggumpalan sekitar 2 sampai 3 hari.

Dadih biasanya dihidang sebagai makanan sarapan di mana ia lazim dicampur dengan emping (sejenis kerupuk nasi) dan gula merah. Dadiah dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi panas dan sambal.

Dadih manis 
Terdapat juga jenis dadih yang dihasilkan sebagai pencuci mulut terutamanya di Malaysia di mana bahan berlainan digunakan untuk mendapatkan sifat kegumpalan yang diingini: susu segar diadun bersama gula, garam, serbuk agar-agar dan perisa tertentu sebelum menyejuk agar segera mengeras.

Dadih moden sebegini ada dibuat dengan berperisa buah-buahan seperti keladi, jagung, strawberi, kelapa antara lainnya. Namun, terdapat juga dadih yang dibuat dengan berperisa vanila dan coklat. Sos buah-buahan ada turut dihidang bersama dadih manis ini untuk memberi rasa yang sedap.

Khasiat 
Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik iaitu asid laktik (Lactobacillus casei) berpotensi sebagai probiotik. Asid laktik di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa.

Bakteri asid laktik dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah barah usus, anti mutagen, anti karsinogenik, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, dadih diduga efektif sebagai antivaginitis.

Di tempat lain 
Susu yang diperam di dalam buluh juga merupakan makanan tradisional di Terengganu. Buluh yang digunakan adalah lebih kecil (ukur lilit 4-5 inci) dan dipanggil susu masam. Ia biasanya berbentuk agak keras (seperti agar-agar) dan di makan begitu sahaja atau dicampur sedikit gula.

Rujukan

Pautan luar 

 http://resepi.mesra.net/Detailed/2573.shtml 
 http://myresipi.com/top/detail/875 

Minangkabau
Makanan ringan
Makanan