Seitan

Seitan (・ 生蛋), miànjīn ( "urat tepung") atau milgogi ( "daging gandum") adalah bahan makanan berasaskan protein gandum hasil pengulian doh tepung sehingga liat tergumpalnya gluten yang dibasuh keluar semua kandungan kanjinya lalu tersisa gumpalan ini. Ia lazim digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan; bahan ini sendirinya agak tidak berperisa, namun ia mudah meresap perapan dengan baik. Ia sering disediakan direbus dalam dashi campuran kicap, kombu, halia, dan kadang-kadang juga minyak bijan.

Rujukan 

Masakan Cina
Masakan Jepun
Masakan Vietnam