Masakan Bosnia

Masakan Bosnia () termasuk makanan, masakan, dan tabiat makan tradisional orang Bosnia dan Herzegovina. Masakan Bosnia diseimbangkan di antara pengaruh Barat dan Timur. Makanan Bosnia berkaitan dekat dengan masakan Turki, Timur Tengah dan Mediterranean lain. Namun begitu, oleh kerana bertahun-tahun di bawah pemerintahan Austria, terdapat juga banyak pengaruh dari Eropah Tengah.

Ramuan 
Masakan Bosnia menggunakan banyak rempah, tetapi biasanya dalam kuantiti yang sederhana. Kebanyakan hidangannya ringan, kerana dimasak dalam air yang banyak; sos adalah semulajadi sepenuhnya, yang mengandungi lebih sedikit daripada jus asli sayur-sayuran dalam pinggan. Bahan-bahan biasa termasuk tomato, kentang, bawang, bawang putih, lada benggala, timun, lobak merah, kubis, cendawan, bayam, zukini, kacang kering dan segar, plum, susu, paprika dan krim yang dikenali sebagai pavlaka. Masakan daging biasa termasuk terutamanya daging lembu dan kambing. Sesetengah makanan tempatan adalah ćevapčići, burek, dolma, sarma, pilav, goulash, ajvar dan pelbagai jenis manisan Timur. Wain tempatan yang terbaik datang dari Herzegovina di mana cuaca sesuai untuk anggur tumbuh. Plum atau epal Rakija dihasilkan dalam Bosnia (wilayah)

Hidangan daging 

 Ćevapi atau ćevapčići – Kebab Bosnia: sosej daging kecil dipanggang diperbuat daripada kambing dan campuran daging lembu; dihidangkan dengan bawang dan roti pita
 Begova čorba  – sup popular (čorba) diperbuat daripada daging dan sayur-sayuran
 Filovane paprike atau punjene paprike – lada benggala goreng disumbat dengan daging cincang
 Sogan-dolma – bawang disumbat dengan daging cincang
 Popara – roti direndam dalam susu atau air panas yang menggelegak dan disapu dengan kajmak
 Ćufte – bebola daging
 Daging di bawah sač (meso ispod sača) – cara tradisional memasak kambing, anak lembu, babi, kambing dengan penutup logam, seramik, atau tembikar di mana arang panas dan abu ditimbun di atasnya
 Tarhana  – sup Bosnia yang tipikal dengan pasta buatan sendiri
 Pilav
 Gulaš – stew daging, dihidangkan dengan kentang lecek
 Burek – pastri berkeping berisi daging, secara tradisinya digulung berbentuk lingkaran dan dipotong kepada ketulan untuk dihidang. Hidangan sama dipenuhi dengan keju dipanggil sirnica, yang dengan bayam dan keju dipanggil zeljanica, dan krompiruša dengan kentang. Semua jenis ini secara umum disebut sebagai pita (Bahasa Bosnia untuk "pai").
 Sarma – daging dan nasi digulung dalam daun kubis jeruk
 Grah – stew kacang tradisional dengan daging
 Japrak – daun anggur disumbat dengan daging dan nasi
 Musaka – hidangan yang dibakar diperbuat daripada lapisan kentang dan daging lembu cincang
 Bosanski Lonac – stew daging Bosnia dimasak di atas api terbuka
 Tarhana
 Sudžuk - (Sujuk) – sosej daging lembu pedas
 Sataraš
 Suho meso – daging kering sama dengan bresaola Itali 
 Bamija – stew bendi dan anak lembu
 Chimbur with dry meat
 Bihać Japrak
 Dolma

Hidangan sayur-sayuran 
 Đuveč – stew sayur-sayuran, sama dengan ghiveci Romanian, gjuvec Bulgaria, dan lecso Hungary  
 Grašak – stew pea 
 PURA Kačamak – hidangan tradisional Bosnia diperbuat daripada jagung dan kentang
 Kljukuša  – kentang parut dicampur dengan tepung dan air dan dibakar dalam ketuhar; hidangan tradisional di rantau Bosanska Krajina
 Sataraš – hidangan yang dibuat dengan lada benggala, terung, bawang dan tomato
 Tursu atau Tursija – sayur-sayuran jeruk

Keju 
 Keju Livno
 Travnički – keju putih seperti feta dari Travnik daerah di tengah Bosnia dan Herzegovina;
 Vlašićki – keju tanah tinggi yang sama dalam rasa masin dengan Travnički, berasal dari kampung-kampung di Gunung Vlašić di tengah Bosnia dan Herzegovina;
 Livanjski – keju kuning kering dari bandar Bosnia barat Livno dan kampung-kampung sekitar;
 Cincar – keju kuning kering dari Gunung Cincar, terletak di barat Bosnia berhampiran dengan bandar Livno;
 Mladi sir – "keju muda" dalam Bahasa Bosnia: keju tanpa garam putih segar, sering dihidangkan dengan krim;
 Kajmak – krim skim dari susu;

Pencuci mulut 

 Tufahije – keseluruhan epal rebus disumbat dengan inti walnut
 Baklava – pastri berkeping dengan inti kacang, lencun dengan sirap gula atau madu
 Ružica – serupa dengan baklava, tetapi dibakar dalam gulungan kecil dengan kismis
 Hurmašice  – pastri berbentuk kurma lencun dengan sirap gula
 Rahatluk – lokum, halwa Inggeris
 Sutlijaš - puding beras
 Tulumbe - adunan doh goreng manis dengan sirap
 Kadaif
 Oblande
 Pekmez
 Halva
 Štrúdľa
 Palačinke
 Kompot – minuman manis sejuk yang diperbuat daripada buah-buahan yang dimasak
 Jabukovaca – pastri diperbuat daripada doh filo disumbat dengan epal
 Šampita
 Tursija
 Šape  – biskut diperbuat daripada tepung dan marjerin

Rujukan 

* Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004, pp. 93–97, ISBN 1-84162-094-7
*

Pautan luar 
 Bosnian Cuisine
 A Bosnian Menu
 Bosnian Recipes

Bosnia
B