Kkakdugi

Kkakdugi adalah sejenis kimchi dalam masakan Korea. Lazimnya, ia mempunyai semua bahan-bahan kimchi, tetapi baechu  (hangul: 배추; kubis Napa) yang biasa digunakan untuk kimchi digantikan dengan daikon Korea (called mu, 무). Kkakdugi merupakan banchan (hidangan sampingan) popular dinikmati oleh orang Korea dan lain-lain.

Asal
Asal usul kkakdugi disebutkan dalam buku masakan yang bernama Joseon yorihak (조선요리학 朝鮮料理學, harfiah "Gastronomi Korea") ditulis oleh Hong Seon-pyo (홍선표) pada tahun 1940. Menurut buku itu, kkakdugi telah dicipta oleh Puteri Sukseon (숙선옹주 淑善翁主), anak perempuan Raja Jeongjo (r. 1776-1800) dan isteri Hong Hyeon-ju (홍현주 洪 顯周), seorang pegawai kerajaan berpangkat tinggi bergelar Yeongmyeongwi (영명위 永明慰). Apabila pengucapan tahniah berlaku kepada kerabat diraja, ahli-ahli keluarga diraja berkumpul untuk jamuan, dan puteri itu mempersembahkan hidangan baru yang dibuat dengan lobak dipotong dadu kepada raja. Raja itu sangat memujinya dan bertanya kepadanya tentang nama hidangan ini. Puteri tersebut menjawab bahawa hidangan itu tidak mempunyai nama kerana dia tidak sengaja membuatnya, tetapi mendapati bahawa rasanya sedap, jadi dia membawa hidangan baru itu ke istana. Raja menjawab bahawa hidangan itu akan dinamakan kkakdugi kerana potongan makanan menjadi kiub dipanggil ggakduk sseolgi (깍둑썰기) dalam bahasa Korea. Pada masa itu, kkakdugi dipanggil gakdokgi (각독기 刻毒氣) dan kemudian tersebar kepada rakyat jelata.

Penyediaan
Kkakdugi terdiri daripada potongan lobak menjadi kiub kecil. Lobak diperisa dengan garam, serbuk cili, daun bawang, dan halia.

Lobak dan bahan-bahan lain dicampurkan bersama dan kemudian secara tradisional disimpan dalam jangdok (hangul: 장독) atau onggi (hangul: 옹기, hanja: 甕器), kedua-dua nama yang merujuk kepada pasu tembikar besar. Penapaian mengambil masa kira-kira dua minggu di tempat yang sejuk dan kering.

Kkakdugi dihidangkan sejuk dan biasanya dimakan ketika lobak masih rangup. Ini adalah sebelum lobak menjadi lembut. Kkakdugi, bersama dengan kimchi jenis lain, merupakan hidangan popular di Korea dan dipercayai untuk berkongsi banyak manfaat kesihatan seperti kimchi, disebabkan proses penapaiannya.

Kepelbagaian
Terdapat beberapa jenis kkakdugi utama, yang semua bahan-bahan dan penyediaannya agak sama:

Kkakdugi biasa
Gul kkakdugi (굴깍두기) adalah sejenis kkakdugi yang diperisa dengan tiram mentah. Ia diperbuat terutamanya pada musim sejuk sekitar Tahun Baru Korea. Saeujeot (udang diawet masin) dan daun dropwort air, bersama-sama dengan rempah lain, digunakan untuk membuat ini. Disebabkan penggunaan tiram, hayat simpanan adalah lebih pendek berbanding dengan lain-lain jenis kkakdugi. Ia paling kerap digunakan di Pulau Jeju dan Seoul.
Gegeolmu kkakdugi (게걸무깍두기) dibuat dengangegeolmu (gegeol lobak), makanan istimewa tempatan kawasan Yeoju.
Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기) dibuat dengan insang pollock Alaska. Meongtae merujuk kepada ikan dan seodeori ertinya organ ikan dalam bahasa Korea.
Suk kkakdugi (숙깍두기) dibuat dengan lobak rebus selepas dipotong dadu, jadi ia adalah baik untuk orang-orang tua.
Musongsongi (무송송이) adalah kkakdugi yang pernah dimakan di istana diraja yang namanya berasal dari kata keterangan, songsong (송송) sebab lobak untuk itu dipotong kecil dan dipotong dadu.

Seolleongtang
Sup Korea seperti seolleongtang (sup daging lembu), galbitang (galbi, atau sup tulang rusuk), samgyetang (sup ayam ginseng) adalah dianggap "kawan baik" untuk kkakdugi.

Rasa kkakdugi mengatasi rasa stew itu sendiri dan menghilangkan bau stew yang kuat. Di samping itu, lobak adalah sangat baik untuk penghadaman. Apabila makan daging dalam stew, kkakdugi dipercayai membantu dalam penghadaman.

Lihat juga

Rujukan

Kimchi