Tapenade

Tapenade (,  ) ialah hidangan Provence yang terdiri daripada zaitun, kaper, ikan bilis dan minyak zaitun yang dipuri atau dicincang halus. Namanya berasal daripada perkataan Provençal untuk kaper, tapenas (). Ia merupakan makanan popular di selatan Perancis, di mana ia biasanya dimakan sebagai hors d'œuvre, disapu pada roti. Kadang kala ia juga digunakan untuk disumbat ke dalam ayam bagi hidangan utama.

Sejarah 

Tapenade berasaskan zaitun dengan ikan bilis dan/atau cuka boleh didapati dalam masakan Itali dan didokumenkan dalam buku masakan Rom purba sejak beribu-ribu tahun sebelum kemunculan perkataan Perancis tapenade, atau bahkan bahasa Perancis itu sendiri. Salah satu resipi tapenade terawal diketahui, Olivarum conditurae, muncul dalam De re Rustica Columella, ditulis dalam abad pertama Masihi.
. Cato the Elder ( 234-149 SM) memasukkan resipi untuk Epityrum, lepa zaitun seperti tapenade, dalam bab 119 dari bukunya "On Agriculture."

Tapenade kadang-kadang dikelirukan dengan salad zaitun New Orleans, komponen kritikal dalam sandwic New Orleans, muffaletta. Salad zaitun New Orleans adalah lebih tepat dipanggil giardiniera; ia tidak mengandungi kaper tetapi mengandungi kubis bunga, lobak merah dan saderi.

Penyediaan 
Bahan asas tapenade adalah zaitun. Buah zaitun (paling biasa zaitun hitam) dan kaper dicincang halus, dihancurkan dan dicampur. Minyak zaitun kemudian ditambah sehingga campuran menjadi pes. Tapenade sering berperisa berbeza di pelbagai kawasan dengan bahan-bahan lain seperti bawang putih, herba, ikan bilis, jus lemon atau brendi.

Penyajian 
Tapenade boleh digunakan sebagai sebahagian daripada pembuka selera dihidang sebagai sapuan pada keropok, roti berkerak atau crudités. Ia juga boleh digunakan sebagai perasa. Tapenade juga digunakan dalam menyediakan hidangan ikan.

Lihat juga 

Penyelera

Rujukan 

Masakan Provence
Masakan Occitania
Lepa