Sudachi

Sudachi (Sitrus sudachi; Jepun: スダチ atau 酢橘) ialah buah-buahan sitrus Jepun kecil, bulat, hijau yang menjadi keistimewaan bagi Prefektur Tokushima di Jepun.

Ia merupakan limau masam, tidak dimakan sebagai buah-buahan, tetapi digunakan sebagai perisa makanan ganti lemon atau limau.

Umum 
Ditanam sejak berabad lamanya di bahagian-bahagian Jepun, dan mungkin hampir sama terkenal sebagai satu lagi sitrus masam, yuzu di negara itu, ia telah dianggap sebagai "pendamping amat diperlukan" untuk makan cendawan matsutake. , jus sitrus diperah digunakan sebagai alternatif kepada cuka menggunakan sudachi dalam kalangan oren pahit lain ( jus kabosu atau yuzu, dan daidai) sebagai bahan.

Buah ini juga simbol wilayah Tokushima di mana kebanyakan buah ini ditanam. Penanaman tertumpu terutamanya dalam komuniti Sanagouchi-son, Kamikatsu-cho dan Kamiyama-cho. Tumbuhan ini mempunyai bunga putih yang mekar pada bulan Mei dan Jun. Buah-buahan yang membentuk dalam tandan, atau kelompok yang rapat, dan dituai pada musim gugur. Walaupun sudachi buah-buahan akhirnya akan menyerlahkan warna kulit oren kuning, mereka biasanya dituai dan digunakan semasa masih hijau. Ia mengandungi biji licin besar, yang mengandungi poliembrio hijau.

Setengah keping buah ini disajikan sebagai hiasan dengan banyak hidangan Jepun tradisional termasuk ikan, soba, udon, nabe, dan juga beberapa minuman beralkohol. Ia dianggap mempunyai rasa dan aroma daripada lemon atau limau. Ia juga mempunyai kandungan kalsium dan asid askorbik (vitamin C) lebih tinggi daripada lemon. Produk berperisa sudachi (seperti ais krim, penyejuk vodka, ais pop, dan minuman ringan) juga boleh didapati di Jepun, terutamanya di Prefektur Tokushima, di mana buah ini dijual murah. Buah sebenar dianggap sebagai makanan istimewa di bahagian-bahagian lain di Jepun, dan sering mahal. Berbanding dengan kabosu, sudachi adalah jauh lebih kecil pada 20-25 hingga 40 gram berbanding 100 hingga 140 gram.

Pengelasan 
Sudachi dianggap sebagai kacukan ichang papeda x limau mandarin.

Nama spesies telah diterbitkan oleh Mitsutaro Shirai (1933), tetapi kebanyakan ahli-ahli sains moden, walaupun masih menggunakan tatanama ini dengan tabiat atau kerana warisan, tidak menganggap ia sebagai spesies bona fide, tetapi menganggap ia sebagai kultivar  keturunan yang tidak diketahui, atau kultigen daripada yuzu

Sudachi dikelaskan dalam subgenus Papeda dalam skim Swingle, dan dalam skim Tanaka yang lebih rumit di antara Eusmocitrus atau yuzu subgenus sebenar, di bawah seksyen Osmocitrus atau yuzu.

Fitokimia 

Kandungan eriositrin flavonoid dalam jus lemon dan limau hadir dalam kepekatan yang setanding dalam jus sudachi, tetapi kurang dalam jus yuzu atau kabosu. Juga, neoeriositrin (ciri dalam bergamot daidai) didapati dalam jus dan kulit sudachi. Eriositrin ialah satu antioksidan dilaporkan untuk memerangi pengoksidaan lipid dan seperti neoeriositrin dikatakan menyekat pembentukan lipoksigenas terlibat dalam alahan dan aterosklerosis.。

Selain itu, narirutin flavonoid dikatakan kimia aktif dalam jus sitrus jabara (:ja:ジャバラ) keistimewaan Prefektur Wakayama yang dikatakan untuk mengurangkan kesan alahan debunga. Jabara mengiklankan bahawa ia mengandungi 6 kali narirutin berbanding yuzu, tetapi jus sudachi juga mengandungi kira-kira 3 kali lebih banyak berbanding jus yuzu (20.1 mg per 100 ml, vs. 6.6 mg). Tetapi harus diperhatikan bahan ini agak banyak di kulit yuzu dan kabosu.

Keupayaan sudachi untuk menggalakkan penyerapan kalsium dalam badan telah dikaji juga.。

Pada tahun 2006, pasukan penyelidikan Universiti Tokushima menerbitkan laporan yang menunjukkan bahawa buah ini mungkin berkesan dalam menurunkan tahap glukosa dalam pesakit diabetes. Pasukan memberi tikus parutan kulit sudachi dalam tempoh satu tahun dan mendapati tahap glukosa jatuh dan kesihatan tikus meningkat.）

Catatan

Rujukan 

 Sudachi  at Citrus Variety Collection website
  pdf

 Sitrus
 kacukan sitrus
 buah Jepun