Jejari ketam

Jejari ketam () atau stik ketam juga isi ketam, stik kepiting () ialah sejenis makanan laut yang diperbuat daripada kanji dan ikan putih (surimi) yang dilumatkan yang telah dibentuk menyerupai daging kaki ketam atau ketam labah-labah Jepun. Ini adalah produk yang menggunakan daging ikan dan tidak menggunakan daging ketam.

Ia dikembangkan di Jepun pada awal 1970 dan telah merebak ke negara-negara Barat dari peringkat yang agak awal.

Sejarah 
Sugiyo Co., Ltd. daripada Jepun pertama kali menghasilkan dan mempatenkan daging ketam tiruan pada tahun 1974, sebagai Kanikama. Pada tahun 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., Jepun pertama kali menghasilkan dan mempatenkan jejari ketam tiruan.

Pada tahun 1977, Syarikat Berelson di San Francisco, California, Amerika Syarikat, bekerja dengan Sugiyo, memperkenalkan mereka di peringkat antarabangsa. Kanikama masih merupakan nama umum mereka di Jepun, tetapi di peringkat antarabangsa, ia dipasarkan dengan nama seperti "Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs dan Imitation Crab Sticks". Sekatan undang-undang kini menghalangnya daripada dipasarkan sebagai "Crab Sticks" di banyak tempat, kerana biasanya mereka tidak mempunyai daging ketam.

Sebilangan besar jejari ketam hari ini dibuat daripada Pollock Alaska (Gadus chalcogrammus) di Lautan Pasifik Utara. Bahan utama ini sering dicampurkan dengan pengisi seperti gandum, dan putih telur  atau bahan pengikat lain, seperti enzim transglutaminase. Perisa ketam ditambahkan (semula jadi atau lebih umum, buatan) dan lapisan pewarna makanan merah digunakan di luar.

Rujukan 

Makanan segera 
Masakan Jepun 
Ketam