Momo (makanan)

Momo (bahasa Nepal: मम; Newar: ममचा, मम:; ; ) adalah ladu kukus khas Asia Selatan yang dapat ditemukan di Tibet, Nepal, Bhutan serta negeri Sikkim dan Darjeeling di India. Masakan ini kerap dijual di kedai makan mahupun di jalanan.

Sejarah 
"Momo" pinjaman  yang barangkali serapan dialek Cina utara 馍馍 mómo yang bererti roti sendirinya gandaan 馍 mó bererti sebarang makanan berasas tepung. Ia juga boleh datang dari kata Nepal Bhasa मम mome "mengukus". 

Penyebaran masakan ini ke Nepal seawal abad ke-14 berasal dari Tibet menyebar ke negara-negara tetangga seiring dengan perantauan diaspora orang Tibet bertembung dengan saudagar dalam kalangan masyarakat Newar di lembah Kathmandu diduduki di salah satu perkiraan yang umum..

Pembuatan 
 

Doh yang umumnya terbuat dari campuran tepung gandum dan air sering dipakai sebagai kulit. Terkadang, sedikit ragi atau soda penaik ditambahkan ke dalam doh untuk menggebukan produk akhir. Mononatrium glutamat (MSG) juga ditambahkan untuk menaikkan rasa.

Inti 
Secara tradisional, momo diisi dengan daging kisar, namun selama beberapa tahun terakhir, inti telah berubah menjadi lebih kompleks. Saat ini, momo umumnya memiliki inti berupa kombinasi antara daging giling, sayuran, tauhu, keju paneer, keju chhurpi lembek serta kombinasi antara sayuran dan daging.

 Daging: Beragam jenis daging merupakan inti yang popular di beberapa daerah. Di Nepal, Tibet, Distrik Darjeeling, Assam, Sikkim, dan Bhutan, daging babi, ayam, kambing, dan kerbau adalah jenis yang umum digunakan. Di pergunungan Himalaya di Nepal dan Ladakh, India, bebiri dan yak adalah sumber daging yang lebih umum. Daging giling ini dicampurkan dengan bahan-bahan seperti bawang bombai atau bawang merah, bawang putih, halia, dan daun ketumbar.
 Sayuran: Kubis cincang, kentang atau labu siam (iskush)m di India dan Nepal.
 Paneer, di India.
 Keju: Keju yang dipakai umumnya adalah keju segar atau keju tradisional seperti chhurpi umum ditemukan di India.
 Khoa: Momo dengan inti tauhu susu yang dicampur dengan gula lebih popular dihidangkan sebagai hidangan penutup di daerah lembah Kathmandu.
 Kentang lenyek (ālu), inti popular di daerah lembah Kathmandu.

Doh ini diuli menjadi berbentuk lingkaran kecil dan dipipihkan sebelum diisi inti kemudiannya dibungkus seperti kantung atau dilipat berbentuk bulan sabit. Umumnya daging yang berlemak digunakan kerana menghasilkan dumpling yang memiliki cita rasa lebih. Sedikit minyak biasanya ditambahkan pada daging kisar yang tidak berlemak untuk menjaga inti tetap lembap. Dumpling kemudian dimasak dengan cara dikukus di atas kuah sup (kuah daging/sup tulang atau sayuran) dalam periuk pengukus khusus bernama maktu. Momo juga dapat digoreng setelah dikukus.

Variasi 
Terdapat dua jenis dari momo, yaitu kukus dan goreng. Momo biasanya disajikan dengan kuah catni atau acar tomato. Momo dalam sup terdiri dari momo yang telah dikukus dan disuguhkan dalam sup daging. Momo goreng umumnya disebut sebagai kothey momo. Momo yang dikukus dan disajikan dengan kuah pedas disebut sebagai C-momo. Ada pula beberapa jenis momo khas Tibet, seperti tingmo dan thaipo.

Galeri

Lihat juga 

 baozi dan jiaozi, di China
 buuz, di Mongolia
 gyoza, di Jepun
 mandu, di Korea

Rujukan

Pautan luar 

 Resep momo dari Ladies Lounge 
 Momo khas Newari 
 Tibetans’ (Forbidden) Special Treat (New York Times, 21 Februari, 2012)
 Cara membuat momo