Gandum kuda

Gandum kuda atau gandum hitam atau buckwheat (Fagopyrum esculentum) ialah tumbuhan yang ditanam untuk bijirinnya dan juga sebagai tanaman penutup bumi. Untuk membezakannya dari spesis berkaitan, Fagopyrum tataricum yang ditanam sebagai bijian di Pergunungan Himalaya, dan dari spesis yang kurang ditanam Fagopyrum acutatum, ia juga dikenali sebagai gandum kuda Jepun atau gandum kuda silverhull.

Walaupun namanya begitu, gandum kuda ini tiada kaitan dengan gandum kerana ia bukan spesis rumput. Malah, gandum kuda ini mempunyai kaitan dengan sorrel, knotweed, dan rubarb. Disebabkan benihnya dimakan, ia dirujuk sebagai bijirin pseudo.

Penanaman bijian gandum kuda menurun dengan mendadak pada abad ke-20 dengan penggunaan baja nitrogen yang meningkatkan produktiviti tanaman ruji lain.

Penghasilan kini

Anggaran pengeluaran dunia Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB tahun 2013

Komposisi kimia

Biji 

Kanji
71–78% dalam bentuk bijirin nyahkulit
70–91% dalam bentuk pelbagai jenis tepung
Kanji sebanyak 25% amilosa dan 75% amilopektin.
Bergantung kepada tindak balas hidroterma, gandum kuda nyahbijirin mengandungi 7–37% kanji tahan.
Protein
Protein mentah sebanyak 18%, dengan nilai biologi melebihi 90%. Ini boleh diterangkan dengan kepekatan tinggi semua asid amino penting, terutamanya lisina, treonina, triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.
Galian
 Kaya dalam zat besi (60–100 ppm), zink (20–30 ppm) dan selenium (20–50 ppb)
Antioksida dalan bentuk fenolik
 10–200 ppm rutin, 0.1–2% tanin dan kehadiran katekin-7-O-glukosida dalan nyahbijirin.
Sebatian beraroma
salisilaldehid (2-hidroksibenzaldehid) dikenalpasti sebagai komponen aroma gandum kuda. 2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon, (E,E)-2,4-dekadienal, fenilasetaldehid, 2-metoksi-4-vinilfenol, (E)-2-nonenal, dekanal dan  heksanal juga menyumbang kepada aroma. Kesemuanya mempunyai nilai aktiviti bau melebihi 50, tetapi aroma bahan ini dalam keadaan terasing dan tidak menyerupai gandum kuda.
Terbitan Inositol
Fagopiritol A1 dan fagopiritol B1 (isomer mono-galaktosil D-kiro-inositol), fagopyritol A2 dan fagopyritol B2 (isomer di-galaktosil D-kiro-inositol), dan fagopyritol B3 (tri-galaktosil D-kiro-inositol)

Herba
Antioksidan
 1–10% rutin dan 1–10% tanin
Fagopirin
 0.4 hingga 0.6 mg/g fagopirin (sekurang-kurangnya 2 bahan serupa)

Kegunaannya

Lihat juga
Eriogonum, genus tumbuhan liar Amerika Utara yang juga dikenali sebagai buckwheat.

Rujukan

Bacaan lanjut 
 
 
 
 
 
 
  As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.

Pautan luar 

 Descriptors for Buckwheat (Fagopyrum spp.) 
 Nutritional information for buckwheat
 Buckwheat (Fagopyrum spp.)
 Lnmcp.mf.uni-lj.si: Fagopyrum Journal Archive 
 Recipes
 
 

Crops originating from Asia
Flora of Africa
Flora of Asia
Flora of Europe
Flora of North America
Polygonaceae
Pseudocereals