Paneer

Paneer ialah keju segar yang biasa di Asia Selatan, terutama di India. Ia adalah keju tidak matang tanpa lebur yang dibuat daripada susu yang dipanaskan dengan jus lemon, cuka, atau apa-apa asid makanan lain. Di India timur, bentuknya yang rapuh dan lembap (dadih keju atau keju kotej berasaskan asid) dipanggil chhena. Ia dikenali sebagai fonir di Sylhet.

Etimologi dan sejarah 
Perkataan paneer berasal dari bahasa Parsi. Perkataan Turki untuk peynir, Parsi bagi panir, perkataan Azerbaijan bagi panir, dan perkataan Armenia untuk panir (պանիր), semuanya berasal daripada paneer, merujuk kepada apa-apa jenis keju. Asal paneer sendiri dibahaskan. Veda India, asal Afghanistan-Iran dan Portugis-Bengali telah dicadangkan untuk paneer.

Sastera Veda merujuk kepada bahan yang ditafsirkan oleh beberapa pengarang, seperti Sanjeev Kapoor, sebagai bentuk paneer. Menurut Arthur Berriedale Keith, sejenis keju adalah "mungkin dirujuk" dalam Rigveda 6.48.18. Walau bagaimanapun, Otto Schrader percaya bahawa Rigveda hanya menyebut "kulit susu masam, bukan keju dalam erti yang betul". K. T. Achaya menyebutkan bahawa asidulasi susu adalah pantang larang dalam budaya Indo-Aryan purba, menunjukkan bahawa legenda tentang Krishna membuat beberapa rujukan kepada susu, mentega, minyak sapi dan yogurt, tetapi tidak menyebut keju susu masam.

Penyediaan 
Paneer disediakan dengan menambah asid makanan, seperti jus lemon, cuka, asid sitrik atau yogurt, ke dalam susu panas untuk memisahkan dadih daripada whey. Dadih dikeringkan di atas muslin atau kain keju dan air berlebihan ditekan. Paneer yang dihasilkan dicelup ke dalam air sejuk selama 2-3 jam untuk memperbaiki tekstur dan penampilannya. Dari sudut ini, penyediaan paneer berbeza berdasarkan penggunaannya dan tradisi serantau.

Makanan segera 

Kebanyakan restoran makanan segera antarabangsa di India menawarkan makanan berasaskan paneer. McDonald's India menghidangkan McSpicy Paneer dan Paneer Wrap. Di United Kingdom, Subway telah mula menghidang patti saag paneer. Restoran masakan India Tamatanga juga menyajikan balutan paneer. Taco Bell India menghidangkan panir dan burrito kentang. Pizza Hut, Domino's, dan Papa John's mempunyai piza dengan inti paneer

Keju serupa 
Anari, keju whey lembut segar yang dihasilkan di Cyprus, sangat mirip dengan rasa dan tekstur  paneer segar India.

Keju Circassian dihasilkan menggunakan kaedah yang sama dan hampir konsisten dengan paneer, tetapi biasanya masin.

Keju petani (keju kotej yang ditekan) dan kuark versi teguh adalah serupa kecuali ia dibuat daripada susu kultur dan boleh diasinkan. Walaupun ramai orang India menerjemahkan "paneer" kepada "keju kotej", keju kotej boleh dibuat menggunakan rennet yang diekstrak dari perut ruminan dan jenis seperti apabila ditekan menjadi keju petani lebih tegap daripada paneer.

Queso blanco atau queso fresco sering disyorkan sebagai pengganti di Amerika dan Sepanyol kerana ia lebih banyak dijual secara komersil di banyak pasaran Amerika. Queso blanco boleh jadi perbandingan yang lebih dekat, kerana ia ditetapkan dengan asid manakala fresco queso kerap menggunakan rennet pada suhu yang lebih rendah. Kedua-duanya adalah masin, tidak seperti paneer.

Rujukan