Cutni

Cutni ialah sos atau asas yang kering untuk sos, yang berasal dari benua kecil India, digunakan bersama masakan benua kecil India, yang boleh termasuk apa-apa bentuk sebagai pencicah pedas kelapa, jeruk tomato, taburan kacang kisar atau dahi (yogurt), timun, dan pudina. 

Satu cabang yang berakar dalam masakan India biasanya adalah buah masam seperti epal tajam, rujarb atau jeruk damson yang dibuat menjadi lebih cair dengan kandungan gula yang sama beratnya (biasanya demerara atau gula perang untuk menggantikan jageri dalam beberapa cutni manis India). Cuka ditambah kepada resipi untuk cutni gaya Inggeris yang secara tradisinya bertujuan untuk memberikan jangka hayat yang panjang supaya buah musim luruh dapat dipelihara untuk digunakan sepanjang tahun (seperti jem, jeli dan jeruk) atau dijual sebagai produk komersial. Acar India menggunakan minyak mustard sebagai agen penjerukan, tetapi cutni gaya Anglo-India menggunakan cuka malta atau cuka sider yang menghasilkan produk yang lebih cair dalam masakan barat dan sering dimakan dengan keju keras atau dengan daging sejuk dan ayam, biasanya didapati dalam pub makan tengah hari sejuk.

Etimologi 
Perkataan "cutni" berasal dari perkataan Hindi   , yang bermaksud menjilat. Di India, "cutni" merujuk kepada penyediaan segar dan penjerukan. Beberapa bahasa India menggunakan perkataan untuk persediaan segar sahaja. Kata yang berbeza achār () digunakan untuk acar yang sering mengandungi minyak dan jarang manis.

Lihat juga 

  – untuk berlainan jenis cutni di UK dan di tempat lain
 
 
 
  – hidangan sampingan berasaskan yogurt yang digolongkan sebagai cutni
  – makanan Jepun yang kering dan kasar, dimakan sama dengan cutni kering
 
 
 
 
 
 
 
 
  dan makanan kuno

Rujukan

Bacaan lanjut 

  Weaver, William Woys. "Chutney". Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417–418. 3 vols.  .
  Dahiya, Ashish. Food of Haryana: The Great Chutneys Vol. 1. India. .
  Food Safety in Production of Chutney, Pickles. Jams, Oils – UK

Pautan luar 

  Asal usul cutni . Foodreference.com. 
Masakan Asia Selatan