Bitto

Bitto adalah keju DOP (Denominazione di origine Protetta) Itali yang dihasilkan di lembah Valtelline di Lombardy. Ia mengambil nama sempena sungai Bitto itu. Bitto dihasilkan hanya pada bulan-bulan musim panas apabila lembu makan di padang rumput alpine yang tinggi.

Kawasan pengeluaran 
Kawasan pengeluaran termasuk wilayah Sondrio (dari lembah Spluga ke Livigno, beberapa comuni dari Val Brembana dan Gerola Alta dan lembangan Albaredo per San Marco.

Penghasilan 
Bitto diperbuat daripada susu lembu yang dihasilkan dalam musim panas di sekitar lembah Valtellina, yang perlu ditambah 10% ke 20% susu kambing. Menambah susu kambing dalam peratusan yang lebih tinggi membolehkan penuaan bertahan lebih lama iaitu 10 tahun atau lebih. Walau bagaimanapun, disebabkan banyak faktor yang tidak terkawal, ia adalah kerja tukang penuai susu untuk menentukan berapa lama usia setiap bongkah Bitto.

Rujukan

Pautan luar 
 
 Associazione Produttori Valli del Bitto
 Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Keju
Keju Itali
Keju susu lembu