Daging lembu bourguignon

Daging lembu bourguignon (beef bourguignon  atau bœuf bourguignon ; ), juga dikenali sebagai daging Burgundy, dan boeuf à la Bourguignonne, ialah makanan tradisonal resepi Perancis.

Hidangan ini berasal dari kawasan Burgundy (di Perancis, Bourgogne) yang terletak di Perancis kini.

Ia direbus dengan daging lembu tumis dalam wain merah, secara tradisinya Burgundy merah, dan air rebusan daging lembu, secara amnya berperisa dengan bawang putih, bawang dan sejambak garni; manakala jeruk bawang dan cendawan ditambah pada akhir memasak.

Secara tradisinya, daging itu dibaluti dengan lardon, tetapi daging lembu moden cukup lembut dan juga bermarmar, jadi teknik memakan masa ini sangat jarang digunakan lagi. Walau bagaimanapun, potongan bakon kepada kiub kecil masih digunakan untuk menghasilkan lemak memasak awal dan ditambah kepada hidangan pada akhir.

Ejaan alternatif 
 bœuf à la bourguignonne
 bœuf bourguignon (Le Cordon Bleu Professional Cooking, Wayne Gisslen, Edisi Kelima, 2003)
 beef bourguignonne (pengejaan dijumpai dalam Food Lover's Companion, Sharon Tyler Herbst, Edisi Ketiga, 2001)

Lihat juga 
 Daging kaki lembu
 Daging lembu Stroganoff
 Carbonade flamande
 Coq au vin
 Nasi Hayashi

Nota dan rujukan

Pautan luar 

 

Masakan Perancis
Rebus