Babi kecap

Babi kecap (dieja "babi kicap" dalam bahasa Melayu) ialah Indonesia rebus daging babi dengan kicap manis (kecap manis). Ia adalah klasik Indonesia Cina, kerana kesederhanaan dan popularitinya di kalangan isi rumah Indonesia Cina. Ia juga popular di kalangan orang Indonesia bukan Islam, seperti orang Bali, Ambon, Batak, Minahasa, Dayak, dan di Belanda, di mana ia dikenali sebagai babi ketjap, kerana hubungan kolonial dengan Indonesia. Di Belanda, hidangan itu mungkin juga dihidangkan dalam jamuan rijsttafel yang mewah.

Hidangan itu dipercayai berasaskan daging babi rebus Cina Selatan dalam kicap. Namun, ia lebih bersifat Indonesia, kerana rasa manis yang diperkenalkan oleh kecap manis Indonesia (kicap manis). Ia kadang-kadang disediakan dengan sos cili manis.

Di Bali, babi kecap dimakan pada perayaan seperti Galungan dan Nyepi.

Ingredients

Resipi asas, yang biasa digunakan oleh orang Cina Indonesia dalam isi rumah mereka, biasanya memerlukan potongan perut babi yang direbus dengan kicap manis, dibumbui dengan bawang putih, bawang merah atau bawang merah, dan sedikit garam. Resipi popular yang digunakan di tempat lain — daripada restoran di Chinatown di Indonesia, ke Bali dan Belanda, mungkin termasuk bahan tambahan, seperti serai, halia, tomato, udang, salam  daun (Bahasa Indonesia daun bay), lada putih dan merah cili. Jika kicap manis tiada, ia boleh diganti dengan kicap biasanya dicampur dengan gula aren atau gula perang. lada manis yang kurang pedas dan pedas boleh digunakan sebagai ganti cili merah.

Variasi
Perut babi biasanya merupakan potongan daging babi pilihan untuk babi kecap. Walau bagaimanapun, potongan daging babi atau jeroan lain juga boleh digunakan dalam resipi berasaskan kicap yang serupa. Derivatif resipi ini yang menggantikan penggunaan perut babi termasuk sengkel babi kecap, yang menggunakan pig trotters, dan sekba, iaitu babi Cina Indonesia offal rebusan yang mungkin juga termasuk hati babi, hidung, lidah, telinga, babat dan usus.

Makanan Serupa
Ia hampir sama dengan kegemaran Indonesia lain yang dipanggil daging semur, walaupun semur biasanya diperbuat daripada daging lembu dan kentang dengan rempah yang sedikit berbeza. Varian ayam dipanggil kicap ayam.

Lihat juga

 Ayam kecap
 Babi hong
 Senarai rebusan
 Senarai hidangan babi
 Semur

Rujukan

Pautan luar 
 Pelbagai resipi Babi Kecap (dalam bahasa Indonesia)

Masakan Bali
Masakan Batak
Masakan Cina Indonesia
Masakan Manado
Masakan gabungan Indonesia
Masakan gabungan Belanda
Hidangan babi