Amazake

ialah sejenis minuman manis, rendah atau tidak beralkohol tradisional (bergantung kepada resipi) Jepun yang dibuat daripada beras. Amazake berasal dari zaman Kofun, dan disebutkan dalam Nihon Shoki. Ia adalah sebahagian daripada makanan Jepun tradisional yang dibuat menggunakan koji dan acuan koji  yang termasuk miso, kicap, dan sake.

Terdapat beberapa resipi untuk amazake yang telah digunakan selama beratus-ratus tahun. Dengan resipi yang popular, kōji ditambah untuk menyejukkan bijirin beras yang menyebabkan enzim memecah karbohidrat menjadi gula yang tidak bertapis. Apabila campuran terperam, rasa manis berkembang secara semula jadi. Dengan resipi popular yang lain, sake kasu hanya dicampur dengan air, tetapi biasanya ditambah gula. Amazake boleh digunakan sebagai pencuci mulut, makanan ringan, agen pemanis semulajadi, makanan bayi, kuah salad atau smoothie. Minuman tradisional (disiapkan dengan menggabungkan amazake dan air, dipanaskan dengan rempah, dan sering dihiasi dengan halia yang diparut halus) sangat popular dengan penjual jalanan, dan ia masih dihidangkan di tempat penginapan, rumah teh, dan pada perayaan, banyak kuil Shinto menyediakan atau menjualnya pada Tahun Baru. Pada abad ke-20, versi segera menjadi tersedia.

Amazake dipercayai sangat berkhasiat. Ia mengandungi vitamin B1, B2, B6, asid folik, serat makanan, oligosakarida, sistein, arginine dan glutamin. Ia sering dianggap sebagai penyembuhan sakit mabuk di Jepun. Di luar Jepun, ia sering dijual di kedai runcit Asia pada musim sejuk, dan sepanjang tahun, di kedai makanan semula jadi di A.S. dan Eropah, sebagai minuman dan pemanis semulajadi.

Minuman serupa termasuk jiuniang Cina, gamju Korea, dan cơm rượu Vietnam. Dalam pembuatan wain anggur, must - jus anggur yang manis, pekat, tak terperam - adalah produk yang sama.

Lihat juga 

 Boza
 Sirap beras perang
 Choujiu
 Cơm rượu
 Gamju
 Kvass
 Bir malt
 Mirin 
 Must – similar product in wine making
 Nigori
 Susu beras
 Puding beras
 Sikhye
 Zabaione

Rujukan 

Sake
Minuman Jepun
Minuman beras
Pengganti gula
Wain beras
Makanan probiotik