Sayur lodeh

Sayur lodeh ialah sup sayur Indonesia yang disediakan daripada sayur dalam santan popular di Indonesia, tetapi paling kerap dikaitkan dengan masakan Jawa.

Bahan-bahan
Bahan-bahan biasa ialah nangka muda yang belum masak, terung, labu siam, melinjo kacang dan daun, kacang panjang, cili hijau, tauhu dan tempeh, dimasak dalam santan dan kadangkala diperkaya dengan ayam atau stok daging lembu. Campuran rempah bumbu termasuk lada cili kisar (pilihan, bergantung pada tahap kepedasan yang diingini), bawang merah, bawang putih, buah keras , ketumbar, kencur serbuk, serbuk kunyit (pilihan), kering pasta udang, garam dan gula. Terdapat dua varian utama sup sayur lodeh berdasarkan warnanya; lodeh putih dan kuning. Sayur lodeh putih kehijauan dibuat tanpa kunyit, manakala yang kuning keemasan ada kunyit di dalamnya. Kadangkala kacang busuk hijau ditambah.

Ramuan sayur lodeh adalah sama dengan sayur asam, dengan perbezaan utama dalam bahagian cecairnya, sayur lodeh berasaskan santan manakala sayur asam berasaskan tamarind. Untuk menambah aroma dan rasa, resipi sayur lodeh asli Jawa mungkin termasuk tempeh lama kisar. Tempe lama ini dikenali sebagai "tempe semalam" atau "tempe busuk" ().

Asal-usul
Asal-usul hidangan itu boleh dikesan kepada adat orang Jawa mengenai Jawa. Menurut kepercayaan Jawa Kejawen, sayur lodeh adalah bahagian penting dalam upacara slametan dan dipercayai sebagai tolak bala , untuk mengelakkan kemungkinan bahaya dan bencana. Rakyat dan Keraton (mahkamah istana) Yogyakarta sering memasak sayur lodeh untuk upacara slametan. Ini dipercayai boleh menghalang bencana seperti angin ribut, gempa bumi, letusan gunung berapi, kemarau dan wabak. Ia terkenal dalam masakan Jawa dan telah tersebar di seluruh Indonesia dan rantau ini. Oleh kerana penghijrahan orang Jawa ke negara jiran, hari ini sayur lodeh juga popular di Malaysia dan Singapura.

Hidangan

Sayur lodeh boleh dihidangkan bersama nasi putih (diasingkan atau dicampur dalam satu pinggan), atau dengan kek nasi lontong yang dihiris. Walaupun sayur lodeh pada asasnya adalah hidangan vegetarian, ia popular dimakan dengan ikan asin (ikan masin), opor ayam, empal gepuk atau daging lembu serundeng. Sambal terasi ("pes sos cili udang") biasanya dihidangkan secara berasingan.
Di Malaysia dan Singapura, apabila sayur lodeh dihidangkan dengan lontong (nasi himpit), ia dikenali sebagai lontong. Sambal kering sotong, telur rebus dan kelapa serunding sering dimasukkan ke dalam lontong.

Lihat juga

 Sayur asam, bahan serupa, tetapi sup berasaskan asam jawa
 Sup kelapa
 Senarai sup Indonesia
 Senarai sup sayur

Rujukan

Pautan luar 

Masakan Jawa
Sup Indonesia
Sajian vegetarian Indonesia
Makanan yang mengandungi kelapa
Hidangan sayur-sayuran Indonesia