Samosa

Samosa (Tulisan Jawi: ساموسا; ) atau samoosa adalah pastri digoreng atau dibakar dengan inti yang enak, seperti kentang berempah , bawang, kacang pea, dal, makaroni, mi, dan/atau daging cincang (daging kambing, daging lembu atau ayam). [Kacang pain]] juga boleh ditambah. Samosa ini dikatakan berasal dari Tanzania. Saiz dan ketekalannya mungkin berbeza-beza, tetapi biasanya ia dengan jelas dalam bentuk segi tiga atau tetrahedron. Samosa India biasanya vegetarian, dan sering disertai dengan sos pudina (raita) atau cutni. Samosa adalah hidangan utama, pembuka selera atau makanan ringan popular dalam masakan tempatan di benua kecil India, Asia Tenggara, Asia Tengah, Asia Barat Daya, Semenanjung Arab, Mediterranean, Tanduk Afrika, Afrika Timur dan Afrika Utara. Disebabkan oleh penyebaran budaya dan penghijrahan dari kawasan-kawasan ini, samosa dalam dunia hari ini juga disediakan di kawasan-kawasan lain.

Kepelbagaian nama 
Samosa (; , Sanskrit: शृङ्गाटकं, , Manipuri: Singhara, , ) biasanya digunakan dalam benua kecil India dan Asia Tenggara. Nama lain yang digunakan dalam kawasan-kawasan lain ( sambūsak, ,  sambusak, , , , , , , ,  samosa, samsa (disebut ) atau somsa dalam bahasa Turki Asia Tengah (, , , , , , , ) dan Turki (), sambusa (di kalangan orang Arab, Swahili, Djibouti, Eritrea, Habsyah, Somalia () dan Tajikistan ()), sanbusé (; di kalangan orang Iran), samosha (, ; di kalangan orang Burma), sambosa (;  di kalangan orang Malagasi) atau chamuça (di kalangan negara yang bercakap bahasa Portugis ).

Di timur India, hidangan yang sama dipanggil Singara, , sing-ra dalam bahasa Assam, .

Etimologi 
Perkataan "samosa" boleh dikesan kepada sanbosag (). Nama pastri di negara-negara lain juga dapat berasal dari punca ini, seperti berbentuk bulan sabit sanbusak atau sanbusaj di Dunia Arab, sambosa di Afghanistan, samosa di India, (), samboosa di Tajikistan, samsa di negara-negara berbahasa Turkik, sambusa di Tanduk Afrika, dan chamuça di Goa, Mozambique dan Portugal. Walaupun kini dirujuk sebagai sambusak di dunia berbahasa Arab, buku resipi Arab Zaman Pertengahan kadang-kadang mengejanya sambusaj.

Sejarah 

Samosa didakwa berasal dari Timur Tengah (di mana ia dikenali sebagai sambosa) prior to the 10th century. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), ahli sejarah Iran, menyebutnya dalam sejarahnya, Tarikh-e Beyhaghi. Ia diperkenalkan ke benua kecil India pada abad ke-13 atau ke-14 oleh pedagang dari Asia Tengah.

Amir Khusro (1253–1325), seorang sarjana dan penyair diraja Kesultanan Delhi, menulis pada sekitar 1300 bahawa putera dan bangsawan menikmati "samosa disediakan daripada daging, sapi, bawang dan sebagainya".

Ibn Battuta, seorang pengembara dan peneroka abad ke-14, menerangkan juadah di istana Muhammad bin Tughluq, di mana samushak atau sambusak, pai kecil disumbat dengan daging cincang, badam, pistachio, walnut dan rempah, dihidangkan sebelum juadah ketiga, pulao.

Ain-i-Akbari, dokumen Mughal abad ke-16, menyebut resipi untuk qutab, mana ia berkata, "orang-orang Hindustan memanggil sanbúsah”.

Kepelbagaian serantau 
Kawasan di mana hidangan ini berfungsi sebagai ruji masakan tempatan mempunyai cara yang berbeza untuk menyediakannya.

India

Samosa mengandungi kulit tepung gandum atau tepung maida disumbat dengan sedikit inti, biasanya campuran kentang lecek rebus, bawang, kacang hijau, rempah dan cili hijau. Keseluruhan pastri kemudian digoreng ke warna coklat keemasan, dalam minyak sayur-sayuran. Ia dihidangkan panas dan sering dimakan dengan cutni India segar, seperti pudina, ketumbar dan asam jawa. Ia juga boleh disediakan sebagai satu bentuk manisan. Samosa sering dihidangkan dalam chaat, bersama-sama dengan iringan tradisional yogurt, cutni, bawang cincang, ketumbar, dan chaat masala.

Di Delhi, Punjab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh,  Gujarat, Uttar Pradesh, Bihar, Uttarakhand, dan Negeri-negeri Utara India, terdapat versi samosa yang lebih besar dengan inti kentang masala pedas, kacang, cili hijau dihancurkan, dan juga buah-buahan kering, serta variasi lain, adalah agak popular. Samosa ini lebih besar berbanding dengan variasi India dan luar negara. 

Di Odisha, Bengal Barat dan Jharkhand, shingaras (samosa versi Timur India) adalah makanan ringan popular. Ia terdapat di mana-mana. Shingaras mudah untuk dibuat, tetapi lipatan adalah sedikit rumit dan banyak orang tidak tahu bagaimana untuk melipat atau membuat shingaras. Shingaras adalah sedikit lebih kecil berbanding dengan yang di bahagian-bahagian lain di India dan inti sebahagian besarnya terdiri daripada cebisan kentang dan ketulan kentang rebus, bersama-sama dengan tambahan bahan-bahan lain. Ia dibalut dengan doh nipis dan digoreng. Salutannya adalah tepung putih, bukan tepung gandum, dan ia adalah sedikit manis dari segi rasanya. Apa yang membezakan shingaras itu baik adalah teksturnya berkelupas, seolah-olah ia dibuat dengan pai kerak savouri.

Biasanya, shingaras digoreng kepada warna perang keemasan dalam minyak sayur-sayuran. Mereka dihidangkan panas dan dimakan dengan sos tomato atau cutni, seperti pudina, ketumbar dan asam jawa. Shingaras sering dihidangkan dalam chaat, bersama-sama dengan iringan tradisional yogurt, cutni, bawang cincang, ketumbar, dan chaat masala. Biasanya, shingaras dimakan semasa minum petang sebagai tiffin. Ia juga boleh disediakan sebagai satu bentuk manisan. Bengali shingaras cenderung menjadi segi tiga, penuh dengan kentang, kacang, bawang, badam dipotong dadu, atau sayur-sayuran lain, dan yang lebih banyak digoreng dan rangup berbanding shingara atau samosa India. Fulkopir shingara (shingara yang dipenuhi dengan campuran kubis bunga) adalah satu lagi variasi yang sangat popular. Di Bengal, terdapat shingara jenis bukan vegetarian dipanggil mangsher shingara (shingara kambing) dan macher shingara (shingara ikan). Terdapat juga versi manis, seperti narkel er shingara (shingara kelapa), as serta lain-lain diisi dengan khoya dan dicelup dalam sirap gula.

Di Hyderabad, India, versi yang lebih kecil daripada samosa dengan pastri kerak dan daging-daging inti yang tebal, disebut sebagai lukhmi, dimakan, seperti yang satu lagi variasi dengan inti bawang.

Di India Selatan, samosa adalah sedikit berbeza, iaitu mereka dilipat dengan cara yang berbeza, lebih seperti chamuças Portugis, with a different style pastry. Inti juga berbeza, biasanya menampilkan kentang lecek dengan rempah, bawang goreng, kacang pea, lobak merah, kubis, daun kari, cili hijau, dan lain-lain. Ia kebanyakannya dimakan tanpa cutni. Samosa dalam India Selatan datang dalam pelbagai saiz, dan inti ini banyak dipengaruhi oleh tabiat makanan tempatan. Ia boleh termasuk pelbagai jenis inti, seperti daging dan sayur-sayuran. Samosa dibuat dengan campuran kentang lecek yang berempah agak popular di negeri-negeri Selatan India seperti Andhra Pradesh, Karnataka, dan Tamil Nadu.

Bangladesh

Lihat juga 

 Karipap
 Empanada

Rujukan

Pautan luar 

 Artikel yang mengandungi teks Ibrani bahasa
 Masakan Bangladesh
 Makanan ringan Bangladesh
 Makanan segera Bangladesh
 Masakan Bihari
 Masakan Timur Tengah
 Masakan Arab
 Masakan Syria
 Masakan Jordan
 Masakan Iraq
 Masakan Arab
 Masakan Israel
 Masakan Palestin
 Pai savori
 Masakan Yahudi Sephardic
 Makanan ringan India
 Masakan Punjabi
 Masakan Sindhi
 Masakan Pashtun
 Masakan Balochi
 Masakan Kashmir
 Masakan Uttar Pradesh
 Masakan Telangana
 Masakan Hyderabad
 Masakan Burma
 Ladu
 Masakan Goa
 Makanan segera Pakistan
 Makanan ringan Pakistan
 Makanan segera India
 Masakan Somalia
 Masakan Kazakhstan
 Masakan Malaysia
 Masakan Singapura
 Masakan Bashkir
 Masakan Tatar
 Masakan Bengali
 Masakan Nepal
 Masakan Portugis
 Masakan Asia Tengah
 Masakan Odia
 Masakan Rajasthan
 Pastri Iran
 Masakan Brazil
 Masakan Afrika Selatan
 Masakan Eritrea
 Masakan Ethiopia
 Masakan Tajik
 Masakan Djibouti
 Masakan Uzbekistan
 Masakan Kyrgyz
 Masakan Pakistan
 Masakan Turki