Yakiniku

Yakiniku (焼き肉 atau 焼肉), yang ertinya "panggang daging", ialah istilah Jepun, dalam erti kata yang luas, merujuk kepada hidangan daging panggang. "Yakiniku" asalnya merujuk kepada "barbeku" makanan barat, yang telah diberikan oleh penulis Jepun Kanagaki Robun (仮名垣魯文) dalam sastera, Seiyo Ryoritsu (maksudnya "buku panduan makanan barat"), dalam 1872 (tempoh Meiji). Daging telah dimakan dalam Jepun sejak zaman Jōmon. Bagaimanapun, kebangkitan Buddha membuatkan memakan daging menjadi pantang dan beberapa orang telah berteori bahawa daging "hilang" dari meja makan sejak Zaman Pertengahan ke zaman Edo. Istilah "yakiniku" menjadi berkaitan dengan makanan asal Korea pada awal Showa. Disebabkan Perang Korea, restoran Korea di Jepun terbahagi kepada Korea Utara (Kita Chōsen) dan Korea Selatan (Kankoku); "restoran yakiniku" timbul sebagai istilah yang betul untuk restoran salah satu dari duanya.

Hari ini, ia biasanya merujuk kepada gaya memasak Jepun bagi daging (biasanya daging lembu dan organ) dan sayur-sayuran bersaiz gigitan di kuali besi leper di atas api dari kayu arang yang dikarbonkan dengan penyulingan kering (sumibi, 炭火) atau gril gas/elektrik. Di Amerika Utara, China, dan Taiwan, yakiniku juga disebut sebagai "barbeku Jepun" sementara di Jepun, asal usulnya telah menjadi sebuah perdebatan, meskipun ia secara konvensionalnya dianggap sebagai masakan Korea. Pada tahun 2002, program NHK iaitu NHK Ningen Kouza (NHK人間講座, harfiahnya Ceramah Kemanusiaan NHK) menyatakan: "Sementara beberapa orang cenderung untuk berfikir bahawa yakiniku datang dari Korea, ia dilahirkan di Jepun semasa pasca perang." Namun ada orang yang mengatakan bahawa ketika yakiniku mungkin bermula di Jepun, mereka percaya ia pertama kali dibuat oleh Korea Zainichi (penduduk korea jangka panjang) dan itu harus dianggap masakan Korea.

Yakiniku ialah sejenis bulgogi yang telah diubah oleh Korea Zainichi untuk menarik citarasa orang Jepun.

Gaya restoran yakiniku juga berasal dari restoran Korea di Osaka dan Tokyo yang telah dibuka sekitar tahun 1945.

Dalam yakiniku restoran, makan memesan bahan mentah yang dipersiapkan (individu atau sebagai satu set) yang dibawa ke meja. Bahan-bahan akan dimasak oleh pengunjung di atas panggangan yang dibina di meja sepanjang masa makan, beberapa keping pada satu-satu masa. Bahan-bahan yang kemudian dicelup dalam sos dikenali sebagai mentara sebelum dimakan. Yang paling biasa sos dibuat daripada kicap Jepun dicampur dengan sake, mirin, gula, bawang putih, jus buah-buahan dan bijan. Celup berasaskan bawang putih-dan-bawang merah atau miso kadang-kadang digunakan. Hidangan sampingan Korea seperti kimchi, nameul, bibimbap turut disaji bersama.

Sejarah

Etimologi 

Selepas secara rasmi dilarang selama bertahun-tahun, memakan daging telah dibenarkan pada tahun 1871 berikutan Pemulihan Meiji sebagai sebahagian daripada usaha untuk memperkenalkan budaya barat ke negara ini. Maharaja Meiji menjadi sebahagian daripada kempen untuk mempromosikan penggunaan daging lembu, memakan daging secara umum pada 24 Januari 1873. Stik dan daging panggang telah diterjemahkan sebagai yakiniku (焼肉) dan iriniku (焙肉), sebagai menu gaya barat yang dicadangkan dalamSeiyō Ryōri Shinan walaupun penggunaan perkataan itu akhirnya digantikan dengan kata pinjaman sutēki.

Jingisukan (ja:ジンギスカン, terjemahan Jepun untuk Genghis Khan), adalah gaya memanggang daging kambing, yang juga disebut sebagai sebahagian jenis yakiniku. Hidangan yang dilahirkan di Hokkaidō, di mana ia telah popular di kalangan kolar biru baru sahaja mendapat populariti seluruh negara. Nama Jingisukan dianggap telah dicipta oleh Tokuzo Komai berkelahiran Sapporo, yang terinspirasi oleh panggang daging kambing hidangan masakan Cina Timur Laut. Pertama kali hidangan ini  ditulis di bawah nama ini adalah pada tahun 1931.

Asal 
Gaya yakiniku Jepun bias, mempunyai banyak pengaruh dari hidangan Korea seperti bulgogi dan galbi, menjadi meluas di Jepun pada abad ke-20, terutama setelah Perang Dunia Kedua. Restoran yang menyajikan hidangan ini sama ada mengiklankan diri mereka sebagai horumonyaki (ja:ホルモン焼き, organ panggal) atau hanya masakan  (朝鮮料理, 'chōsen ryori')
Articles containing Japanese-language text
. Pemisahan semenanjung Korea membawa perselisihan pada pertengahan tahun 1960-an dalam penamaan "makanan Korea", dengan perniagaan pro-Selatan menukar papan tanda mereka kepada " (韓国料理)
Articles containing Japanese-language text
"(dinamakan sempena nama Republik Korea) bukan lagi istilah chōsen (Joseon), nama yang merujuk kepada Korea lama yang belum terbahagi yang pada masa itu turut diperlakukan oleh Utara.

Sistem pengudaraan barbeku, diperkenalkan oleh Shinpo Co, Ltd. pada bulan Mac 1980, cepat tersebar di seluruh Jepun membolehkan pengunjung untuk makan yakiniku dalam suasana bebas asap dan meramai pelanggan.

Kepopularan yakiniku telah ditingkatkan lagi pada tahun 1991 apabila had daging import dilonggarkan menyebabkan penurunan harga daging. Bagaimanapun, industri telah menerima satu tamparan pada tahun 2001 dengan kejadian BSE (penyakit lembu gila) di Jepun.

Bahan-bahan biasa 

Bahan-bahan biasa termasuk:
 Daging lembu
 Rōsu — kepingan pinggang dan bahu
 Karubi atau baraniku — tulang rusuk pendek. Dari perkataan Korea "galbi". Di Jepun, ia biasanya disaji tanpa tulang, kecuali jika ia dinyatakan sebagai hone-tsuki-karubi.
 Harami — daging yang lembut di sekitar diafragma.
 Tan — lidah lembu. Dari bahasa Inggeris "lidah". Sering disaji dengan bawang Welsh hancur (Allium fistulosum), garam dan jus lemon.
 Misuji — daging yang lembut di sekitar bahu.
 Daging babi
 Butabara — perut babi.
 P-toro / Tontoro — lemak daging sekitar pipi dan leher. Dari perkataan "Pork toro".
 Horumon atau motsu — organ. Horumon ertinya "barang-barang terbuang" dan berasal dari Kansai dialek.
 Rebā — daging hati. Dari jerman perkataan "Leber".
 Tetchan — usus. Dari perkataan Cina "大肠" (da chang). Mungkin hanya disebut sebagai horumon.
 Hatsu — jantung. Dari bahasa Inggeris.
 Kobukuro —  uterus babi. Dinikmati untuk tekstur.
 Tēru — Dari bahasa inggeris perkataan "ekor". Potongan ekor daging lembu dipotong melintang, tulang dibiar melekat.
 Mino / Hachinosu — babat lembu
 Gatsu — perut babi. Dari bahasa Inggeris.
 Ayam
 Makanan laut — sotong, kerang, udang.
 Sayur-sayuran — lada benggala, lobak, shiitake dan cendawan lain, bawang, kubis, terung, tauge (moyashi), bawang putih dan labu kabocha adalah biasa.

Hari Yakiniku 
Pada tahun 1993, Persatuan Yakiniku Seluruh Jepun mengisytiharkan 29 Ogos sebagai "Hari Yakiniku" rasmi (yakiniku no hi), sebuah bentuk goroawase (permainan kata berangka), kerana tarikh 8月29 boleh dibaca sebagai ya-(tsu)ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).

Lihat juga 

 Yakitori
 Teriyaki
 Teppanyaki
Shichirin
 Yakisoba
 Galbi
 Bulgogi
 Gyu-Kaku, rangkaian restoran yakiniku
 Masakan Jepun
 Barbeku
 Barbeku Korea

Rujukan

Pautan luar 
 Yakiniku Web, the official site of the All Japan Yakiniku Association (in Japanese)
 'Life picture of east Asia' 2008-2 Kanagawa University (in Japanese), p. 112
Masakan Jepun