Daging anak lembu

Daging anak lembu (veal) diperolehi daripada lembu yang masih muda baik dari seawal hanya beberapa hari selepas dilahirkan hingga 12 bulan. Daging ini umumnya dihasilkan dari lembu jantan baka lembu susu (50% lembu susu diternakan) yang dianggap tiada berguna lagi menguntungkan jika dibesarkan hingga dewasa sekalipun berbanding anak baka lembu daging.

Penggunaan 
Daging ini adalah bahan penting dalam seberapa masakan Eropah, antaranya:

 Cotoletta dari Itali
 Parmigiana dari Itali
 Schnitzel dari Austria
 Escalope dari Perancis
 Grenadine dari Perancis
 Paupiette dari Perancis
 Blanquette de veau dari Perancis

Daging ini mengandungi lebih sedikit lemak dibandingkan daging lembu dewasa. Organ-organ dalaman tertentu seperti hati, ginjal, sumsum tulang, kelenjar timus, dan pankreas turut digemari dalam masakan sebegini.

Perut anak lembu muda dahulunya sumber paling lazim dalam menghasilkan renet yang memainkan peranan penting dalam pembuatan keju dan seberapa bahan tenusu lain.

Penghasilan

Penyusuan 
Anak lembu yang baru lahir diberikan seberapa waktu terhad induknya antara beberapa jam hingga beberapa hari. 

Biji-bijian mulai diberikan ke lembu muda yang berusia enam minggu ke atas yang lalu menjadi pakan utama hingga disembelih. Sebahagian besar pakan lembu muda adalah susu dan hasil tenusu lagi-lagi dicampur dengan susu skim, kasein dan produk samping lainnya.

Anak-anak lembu ternakan lepas pula lebih bebas memakan berbagai jenis makanan semula jadi termasuk air susu induknya, rumput dan air segar. Lembut muda yang dibesarkan dengan cara ini juga tidak diberikan sebarang antibiotik dan ubat-ubatan.

Rujukan 

Anak lembu
Lembu