Ssam

Ssam, kadang kala ditransliterasikan sebagai ssäm, harfiahnya bermasuk "balutan" atau "bungkus", yang merujuk kepada sejenis makanan dalam masakan Korea yang lazimnya menggunakan sayur daun untuk membalut daging dan lain-lain sebagai inti. Ia sering diiringi dengan perasa seperti ssamjang dan boleh ditambah dengan bahan-bahan masak atau mentah yang lain seperti bawang putih, bawang besar, lada benggala, atau banchan (hidangan sampingan kecil) seperti kimchi. Ssam lazimnya mempunyai saiz yang boleh dimakan dengan sekali suap tanpa menjatuhkan intinya.

Sejarah
Menurut buku adat, Dongguk Sesigi, ssam dimakan oleh wanita zaman Goryeo yang dijadikan gundik atau pelayan di istana Dinasti Yuan Mongol, dan pada hujung era Joseon, ssam menjadi makanan bermusim yang dikenali ramai. Pada hari Daeboreum, ssam yang dimakan pada hari tersebut diunamakan bokssam (복쌈, ssam tuah).

Ssam juga mula mendapat sambutan menggalakkan di luar Korea dan disajikan di restoran-restoran di New York dan Tokyo.

Kepelbagaian
Pelbagai sayur digunakan untuk pembalut seperti daun salad, kubis, daun kacang dan daun labu yang digunakan sama ada mentah ibarat ulaman atau dicelur. Rumpai laut seperti miyeok (rumpai mustard laut) dan gim (rumpair merah kering) juga digunakan. Ssam juga boleh merujuk kepada lidah lembu, daging babi, kima, atau gamat yang dibalut dan dimasak di dalam telur.

Mengikut bahan

 Bossam: dengan babi kukus dan popular di seluruh Korea.
  
 Ssambap: menggunakan nasi sebagai sebahagian inti.

Mengikut jenis balutan
Jenis khusus:
 Gim ssam (김쌈), dibalut dengan gim, rumpai laut
 Sangchu ssam (상추쌈), dibalut dengan daun salad
 Baechu ssam (배추쌈), dibalut dengan daun kobis napa
 Kkaenip ssam (깻잎쌈), dibalut dengan daun perila
 Chwi ssam (취쌈), dibalut dengan chwinamul
 Hobakip ssam (호박잎쌈), dibalut dengan daun labu
 Kimchi ssam (김치쌈), dibalut dengan kimchi
 Jeonbok ssam (전복쌈), dibalut dengan abalon kering yang direndam dan dihiris
 Muneo ssam (문어쌈), dibalut dengan hirisan kurita 
 Po'ssam (포쌈), dibalut dengan lembu mentah yang diawet
 Gotgam ssam (곶감쌈), dibalut dengan pisang kaki kering
 Milssam (밀쌈), dibalut dengan lempeng nipis dari tepung gandum 
 Eossam (어쌈), dibalut dengan filet ikan nipis

Rujukan

Pautan luar

Masakan Korea