Makanan laut

Makanan laut adalah sebarang bentuk hidupan laut dianggap sebagai makanan oleh manusia. Makanan laut dengan jelas termasuk ikan dan kerangan.

Kerangan termasuk pelbagai spesis moluska, krustasea dan ekinoderma. Dari segi sejarah, mamalia laut seperti ikan paus dan ikan lumba-lumba telah digunakan sebagai makanan, walaupun berkurangan pada zaman moden. Tumbuh-tumbuhan laut yang boleh dimakan, seperti beberapa rumpai laut dan mikroalga, dimakan secara meluas sebagai makanan laut di seluruh dunia, terutama di Asia (lihat kategori sayur-sayuran laut). Di Amerika Utara, walaupun tidak secara amnya di United Kingdom, istilah "makanan laut" diperluaskan kepada organisma air tawar yang dimakan oleh manusia, jadi semua hidupan akuatik yang boleh dimakan boleh dirujuk sebagai makanan laut. Demi kesempurnaan, rencana ini merangkumi semua hidupan akuatik yang boleh dimakan.

Penuaian makanan laut liar biasanya dikenali sebagai perikanan atau pemburuan, dan pemupukan dan penternakan makanan laut yang dikenali sebagai akuakultur dan ternakan ikan dalam kes ikan. Makanan laut sering dibezakan daripada daging, walaupun ia masih haiwan dan tidak termasuk dalam diet vegetarian yang ketat. Makanan laut adalah sumber protein penting dalam banyak diet di seluruh dunia, terutama di kawasan pantai.

Kebanyakan penuaian makanan laut dimakan oleh manusia, tetapi sebahagian besar digunakan sebagai makanan ikan untuk ternakan ikan lain atau haiwan ladang. Sesetengah makanan laut (kelp) digunakan sebagai makanan untuk tumbuh-tumbuhan lain (baja). Dengan cara ini, makanan laut secara tidak langsung digunakan untuk menghasilkan makanan tambahan untuk kegunaan manusia. Produk seperti minyak ikan dan tablet spirulina juga diekstrak daripada rumpai laut. Sesetengah makanan laut dijadikan makanan kepada ikan akuarium, atau digunakan untuk memberi makan haiwan peliharaan domestik, seperti kucing, dan sebahagian kecil digunakan dalam bidang perubatan, atau digunakan untuk tujuan perindustrian bukan makanan (kulit).

Sejarah 

Penuaian, pemprosesan, dan memakan makanan laut adalah amalan kuno dengan bukti arkeologi sejak Paleolitik. Penemuan dalam gua laut di Pinnacle Point di Afrika Selatan menunjukkan Homo sapiens (manusia moden) menangkap hidupan laut seawal 165,000 tahun yang lalu, manakala Neanderthal, satu spesies manusia kontemporari yang telah pupus dengan awal Homo sapiens, didapati telah memakan makanan laut di tapak sepanjang pantai Mediterranean bermula pada masa yang sama. Analisis isotop terhadap tinggalan rangka Tianyuan man, manusia moden berusia 40,000 tahun dari Asia timur, telah menunjukkan bahawa dia kerap memakan ikan air tawar. Ciri-ciri arkeologi seperti sisa kerang, tulang ikan yang dibuang dan lukisan gua menunjukkan bahawa makanan laut adalah penting untuk terus hidup dan dimakan dalam kuantiti yang besar. Dalam tempoh ini, kebanyakan orang hidup dengan gaya pemburu-pengumpul dan, atas keperluan, sentiasa bergerak. Walau bagaimanapun, di mana terdapat contoh-contoh awal penempatan kekal (walaupun tidak semestinya kekal diduduki) seperti yang terdapat di Lepenski Vir, mereka hampir selalu dikaitkan dengan penangkapan ikan sebagai sumber utama makanan.

Sungai Nil purba dahulunya penuh dengan ikan; ikan segar dan kering adalah makanan ruji bagi sebahagian besar penduduk. Orang Mesir mempunyai alat dan kaedah untuk memancing dan ini digambarkan dalam kubur, lukisan, dan dokumen papirus. Sesetengah gambaran membayangkan memancing dilakukan sebagai hobi.

Pemandangan penangkapan ikan jarang digambarkan dalam budaya Yunani purba, mencerminkan hanya status sosial yang rendah pergi memancing. Walau bagaimanapun, Oppian dari Corycus, seorang pengarang Yunani menulis sebuah risalah yang besar tentang perikanan laut, Halieulica atau Halieutika, dikarang antara tahun 177 dan 180. Ini ialah karya yang paling awal yang kekal sehingga ke hari moden. Pengambilan ikan berbeza mengikut kekayaan dan lokasi rumah. Di pulau-pulau dan di pantai Yunani, ikan segar dan makanan laut (sotong, kurita dan kerang) adalah biasa. Ia dimakan oleh orang tempatan tetapi lebih kerap diangkut ke pedalaman. Sardin dan bilis adalah biasa untuk rakyat Athens. Ia kadang-kadang dijual segar, tetapi lebih kerap yang diasinkan. Sebuah batu bersurat lewat abad ke-3 SM dari bandar kecil Boeotian, Akraiphia, di Tasik Copais, membekalkan kita dengan senarai harga ikan. Yang paling murah ialah skaren (kemungkinan ikan ketarap (parrotfish)) manakala tuna sirip biru Atlantik adalah tiga kali lebih mahal. Ikan air masin biasa ialah ikan tuna sirip kuning, ikan mullet merah, ikan pari, ikan todak atau ikan sturgeon, makanan istimewa yang dimakan masin. Tasik Copais itu sendiri terkenal di seluruh Yunani kerana belutnya, yang diraikan oleh wira The Acharnians. Ikan air tawar lain ialah ikan pike, ikan kap dan yang kurang dihargai ikan keli.

Bukti bergambar penangkapan ikan zaman Rom datang dari mozek. Pada masa yang tertentu, ikan biji nangka tanda merah (goatfish) dianggap lambang kemewahan, kerana sisiknya mempamerkan warna merah terang apabila ia mati keluar dari air. Atas sebab ini, ikan ini kadang-kadang dibiarkan mati perlahan-lahan di meja. Terdapat juga resipi di mana ini akan berlaku in garo, di dalam sos. Pada awal era Imperial, bagaimanapun, adat ini tiba-tiba berakhir, itulah sebabnya mullus semasa Perayaan Trimalchio (lihat Satyricon) boleh ditunjukkan sebagai ciri-ciri parvenu, yang membosankan tetamunya dengan tayangan ikan mati.

Semasa zaman pertengahan, makanan laut adalah kurang berprestij daripada daging haiwan lain, dan sering dilihat sebagai semata-mata alternatif kepada daging pada hari berpuasa. Namun, makanan laut adalah tulang belakang banyak penduduk pantai. Ikan salai diperbuat daripada ikan hering ditangkap di Laut Utara boleh didapati di pasaran sejauh Constantinople. Walaupun kuantiti ikan yang dimakan segar adalah banyak, sebahagian besar adalah yang masin, kering, dan, sedikit sebanyak, salai. Stockfish, ikan kod yang dipotong di bahagian tengah, dan diletakkan pada sebatang tiang dan dibiarkan kering, adalah perkara biasa, walaupun penyediaan boleh memakan masa, dan bermakna mengetuk ikan kering dengan tukul sebelum direndam dalam air. Pelbagai moluska termasuk tiram, kupang dan kekapis dimakan oleh penduduk pantai dan sungai, dan udang krai air tawar telah dilihat sebagai satu alternatif yang wajar untuk daging semasa hari-hari memakan ikan. Berbanding dengan daging, ikan adalah lebih mahal untuk penduduk pedalaman, terutama di Eropah Tengah, dan oleh itu bukan pilihan bagi kebanyakan orang.

Pengetahuan moden terhadap kitaran pembiakan spesies akuatik telah membawa kepada pembangunan penetasan dan teknik ikan pertanian dan akuakultur yang lebih baik. Pemahaman yang lebih baik terhadap bahaya memakan ikan dan kerang mentah dan kurang masak telah membawa kepada kaedah pemeliharaan dan pemprosesan yang lebih baik.

Jenis-jenis makanan laut
Jadual berikut adalah berdasarkan klasifikasi ISSCAAP (Klasifikasi Statistik Piawai Haiwan dan Tumbuhan Akuatik Antarabangsa) digunakan oleh FAO untuk tujuan mengumpul dan menyusun perangkaan perikanan. Angka pengeluaran telah diambil daripada pangkalan data FishStat FAO, dan termasuk kedua-dua penangkapan perikanan liar dan pengeluaran akuakultur.

Pemprosesan 

Ikan ialah produk yang sangat mudah rosak. Bau hanyir ikan mati disebabkan oleh pecahan asid amino kepada amina biogenik dan ammonia.

Ikan makanan yang hidup sering diangkut di dalam tangki dengan perbelanjaan yang tinggi untuk pasaran antarabangsa yang lebih suka makanan laut dibunuh dengan segera sebaik sebelum ia dimasak. Proses ini pada asalnya dimulakan oleh Lindeye. Penghantaran ikan hidup tanpa air juga sedang dikaji. Walaupun sesetengah restoran makanan laut menyimpan ikan hidup dalam akuarium untuk tujuan paparan atau kepercayaan budaya, majoriti ikan hidup disimpan untuk pelanggan makan. Perdagangan ikan makanan hidup di Hong Kong, sebagai contoh, dianggarkan telah mendorong import ikan makanan hidup kepada lebih daripada 15,000 tan pada tahun 2000. Jualan di seluruh dunia pada tahun itu adalah dianggarkan sebanyak AS$400 juta, menurut Institut Sumber Dunia.

Jika rangkaian sejuk itu tidak dipatuhi dengan betul, produk makanan biasanya mereput dan menjadi berbahaya sebelum tarikh sah laku dicetak pada pakej. Memandangkan potensi bahaya kepada pengguna apabila memakan ikan busuk adalah lebih besar daripada contohnya dengan produk tenusu, Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan Amerika Syarikat (FDA) telah memperkenalkan peraturan di Amerika Syarikat yang memerlukan penggunaan penunjuk suhu masa pada produk makanan laut sejuk segar tertentu.

Ikan segar adalah produk makanan yang sangat mudah rosak, jadi ia boleh dimakan segera atau dibuang; ia boleh disimpan hanya untuk satu jangkamasa yang pendek. Di kebanyakan negara, ikan segar difilet dan dipamerkan untuk jualan di atas hamparan ais hancur atau dalam peti sejuk. Ikan segar adalah yang paling kerap ditemui berhampiran jasad air, tetapi kemunculan pengangkutan kereta api dan lori sejuk telah menjadikan ikan segar lebih meluas di pedalaman.

Pengawetan ikan jangka panjang dicapai dalam pelbagai cara. Teknik tertua dan masih paling banyak digunakan adalah pengeringan dan pengasinan. Pengeringan (sepenuhnya) biasanya digunakan untuk memelihara ikan seperti ikan kod. Pengeringan dan pengasinan separa adalah popular untuk pemeliharaan ikan seperti ikan hering dan ikan kembung. Ikan seperti ikan salmon, ikan tuna dan ikan hering dimasak dan ditinkan. Kebanyakan ikan difilet sebelum pengetinan, tetapi beberapa ikan kecil (seperti sardin) hanya dipotong kepalanya dan dibuang isi perutnya sebelum pengetinan.

Pengambilan
Makanan laut dimakan di seluruh dunia; ia menjadi sumber utama protein yang berkualiti tinggi di dunia: 14–16% protein haiwan yang digunakan di seluruh dunia; lebih satu bilion orang bergantung kepada makanan laut sebagai sumber utama protein haiwan mereka. Ikan juga antara alergen makanan yang paling biasa.

Iceland, Jepun dan Portugal adalah pengguna terbesar makanan laut per kapita di dunia.

Agensi Piawaian Makanan UK menyarankan bahawa sekurang-kurangnya dua bahagian makanan laut boleh dimakan setiap minggu, salah satu yang harus kaya dengan minyak. Terdapat lebih daripada 100 jenis makanan laut yang terdapat di sekitar pantai di UK.

Ikan yang kaya dengan minyak seperti ikan kembung atau ikan hering kaya dengan rantaian panjang minyak Omega-3. Minyak ini terdapat dalam setiap sel dalam badan manusia, dan diperlukan untuk fungsi biologi manusia seperti fungsi otak.

Ikan putih seperti haddock dan ikan kod adalah sangat rendah lemak dan kalori yang apabila digabungkan dengan ikan berminyak kaya dengan Omega-3 seperti ikan kembung, ikan sardin, ikan tuna segar, ikan salmon dan Ikan trout, boleh membantu untuk melindungi daripada penyakit jantung koronari, serta membantu membangunkan tulang dan gigi yang kuat.

Kerang sangat kaya dengan zink, yang penting untuk kulit dan otot yang sihat serta kesuburan. Casanova dikatakan memakan 50 tiram sehari.

Manfaat kesihatan 
Penyelidikan sejak beberapa dekad yang lalu telah menunjukkan bahawa nutrien dan mineral dalam makanan laut boleh membuat penambahbaikan dalam perkembangan otak dan pembiakan dan mengetengahkan peranan untuk makanan laut dalam fungsi-fungsi tubuh manusia.

Doktor telah mengetahui akan hubungan yang erat antara ikan dan hati yang sihat semenjak mereka menyedari bahawa penduduk Inuit memakan yang ikan di Artik mempunyai tahap penyakit jantung yang rendah. Satu kajian telah mencadangkan bahawa dengan menambah satu bahagian ikan seminggu untuk diet anda boleh mengurangkan sehingga separuh tentang peluang anda untuk mengalami serangan jantung. Ikan dipercayai melindungi jantung kerana dengan kurang makan lemak tepu dan banyak omega-3 boleh membantu untuk mengurangkan jumlah kolesterol dan trigliserida dalam darah - dua lemak itu, secara berlebihan, meningkatkan risiko penyakit jantung. Lemak omega-3 juga mempunyai antioksidan, yang dianggap menghalang penebalan dan merosakkan dinding arteri. Dengan sering memakan minyak ikan juga dipercayai mengurangkan risiko aritmia – aktiviti elektrik yang tidak teratur di dalam hati yang meningkatkan risiko serangan jantung secara tiba-tiba.

10–12% otak manusia terdiri daripada lipid, termasuk DHA lemak omega-3. Kajian terbaru menunjukkan bahawa orang yang lebih tua boleh meningkatkan kuasa otak mereka dengan makan ikan berminyak, dengan pengguna biasa dapat mengingat lebih baik dan berfikir lebih cepat daripada orang-orang yang tidak makan sama sekali. Kajian lain juga telah mencadangkan bahawa dengan menambah lebih DHA kepada diet kanak-kanak dengan kecelaruan hiperaktif kurang upaya tumpuan boleh mengurangkan masalah tingkah laku mereka dan meningkatkan kemahiran membaca mereka, manakala terdapat juga kaitan yang disyorkan antara DHA dan penumpuan yang lebih baik. Kajian yang berasingan telah mencadangkan bahawa orang tua yang memakan ikan sekurang-kurangnya seminggu sekali juga boleh mempunyai peluang untuk mendapat nyanyuk dan penyakit Alzheimer yang rendah.

Memasukkan ikan sebagai sebahagian daripada diet tetap yang seimbang telah ditunjukkansatu keadaan yang menyakitkan yang menyebabkan sendi membengkak, mengurangkan kekuatan dan pergerakan membantu gejala artritis reumatoid – satu keadaan yang menyakitkan yang menyebabkan sendi membengkak, mengurangkan kekuatan dan pergerakan. Kajian juga menunjukkan bahawa pesakit berasa kurang tegang dan sakit pada waktu pagi jika mereka menjaga pengambilan minyak ikan mereka. Kajian terbaru juga mendapati kaitan antara lemak omega-3 dan kelembapan dalam pemakaian tulang rawan yang membawa kepada osteoartritis, membuka pintu untuk lebih banyak penyelidikan sama ada makan lebih ikan boleh membantu mencegah penyakit itu.

Ikan adalah tinggi kandungan mineral seperti zink, iodin dan selenium, yang memastikan badan berjalan dengan lancar. Iodin adalah penting untuk kelenjar tiroid, yang mengawal pertumbuhan dan metabolisme, manakala selenium digunakan untuk membuat enzim yang melindungi dinding sel daripada radikal bebas menyebabkan barah, dan membantu mencegah kerosakan DNA yang disebabkan oleh sinaran dan bahan kimia. Ikan juga merupakan sumber vitamin A, yang diperlukan untuk kesihatan kulit dan mata, dan vitamin D, yang diperlukan untuk membantu badan menyerap kalsium untuk menguatkan gigi dan tulang.

Dalam agama 
Bagi kebanyakan bahagian hukum pemakanan Islam membenarkan memakan makanan laut, namun Hanbali melarang belut, Shafii melarang katak dan buaya, dan Hanafi melarang pemakan dasar seperti kerang dan ikan kap. Hukum  Kasyrut Yahudi melarang memakan kerang dan belut. Dalam Perjanjian Lama, Mosaic Covenant membenarkan Bani Israil memakan ikan bersirip, tetapi kerang dan belut adalah satu perbuatan yang keji dan tidak dibenarkan. Pada zaman purba dan zaman pertengahan, Gereja Katolik melarang amalan memakan daging, telur dan produk tenusu semasa Lent. Thomas Aquinas berhujah bahawa ini "memberikan keseronokan yang lebih besar sebagai makanan [berbanding ikan], dan khasiat yang lebih besar kepada tubuh badan manusia, hingga dari penggunaannya menyebabkan lebihan bahan bermani, yang apabila banyak menjadi dorongan untuk bernafsu." Di Amerika Syarikat, amalan Katolik menahan diri daripada daging pada hari Jumaat semasa Lent telah mempopularkan ikan goreng Jumaat, dan gereja sering menaja ikan goreng semasa Lent. Di kawasan-kawasan kebanyakannya Roman Katolik, restoran boleh menyesuaikan menu mereka semasa Lent dengan menambah item makanan laut ke menu.

Lihat juga 

 Rantaian sejuk
 Ikan sebagai makanan

Catatan

Rujukan 

Adamson, Melitta Weiss (2004) Food in Medieval Times Greenwood Press. ISBN 0-313-32147-7.
 Adamson, Melitta Weiss (2002) Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays Routledge. ISBN 9780415929943.
 Alasalvar C, Miyashita K, Shahidi F and Wanasundara U (2011) Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications John Wiley & Sons. ISBN 9781444347760.
 Athenaeus of Naucratis The Deipnosophists; or, Banquet of the learned Vol 3, Charles Duke Yonge (trans) 1854. H.G. Bohn.
 Dalby, A. (1996) Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece Routledge. ISBN 0-415-15657-2.
 Granata LA, Flick GJ Jr and Martin RE (eds) (2012) The Seafood Industry: Species, Products, Processing, and Safety John Wiley & Sons. ISBN 9781118229538.
 Green, Aliza (2007) Field Guide to Seafood: How to Identify, Select, and Prepare Virtually Every Fish and Shellfish at the Market Quirk Books. ISBN 9781594741357.
 McGee, Harold (2004) On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen Simon and Schuster. ISBN 9780684800011.
 Peterson, James and editors of Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164.
 Potter, Jeff (2010) Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food O'Reilly Media. ISBN 9780596805883.
 
 Regensteinn J M and Regensteinn C E (2000) "Religious food laws and the seafood industry" In: R E Martin, E P Carter, G J Flick Jr and L M Davis (Eds) (2000) Marine and freshwater products handbook, CRC Press. ISBN 9781566768894.
 Snodgrass, Mary Ellen (2004) Encyclopedia of Kitchen History ISBN 9781579583804.
 Stickney, Robert (2009) Aquaculture: An Introductory Text CABI. ISBN 9781845935894.

Bibliografi 

 Alasalvar C, Miyashita K, Shahidi F and Wanasundara U (2011) Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications, John Wiley & Sons. ISBN 9781444347760.
 Ainsworth, Mark (2009) Fish and Seafood: Identification, Fabrication, Utilization Cengage Learning. ISBN 9781435400368.
 Anderson, James L (2003) The International Seafood Trade Woodhead Publishing. ISBN 9781855734562.
 Babal, Ken (2010) [https://books.google.com/books?id=XUssk22iOO8C&printsec=frontcover&dq=%22seafood%22&hl=en&sa=X&ei=Xhe3T9qsK4P4mAX0r8GoCQ&ved=0CMUBEOgBMBU#v=onepage&q=%22seafood%22&f=false Seafood Sense: The Truth about Seafood Nutrition and Safety"] ReadHowYouWant.com. ISBN 9781458755995.
 Botana, Luis M (2000) Seafood and Freshwater Toxins: Pharmacology, Physiology and Detection CRC Press. ISBN 9780824746339.
 Boudreaux, Edmond (2011) The Seafood Capital of the World: Biloxi's Maritime  The History Press. ISBN 9781609492847.
 Creative Publishing (2000) Preparing Fish & Wild Game: The Complete Photo Guide to Cleaning and Cooking Your Wild Harvest Creative Publishing Int'l. ISBN 9780865731257.
 Fraioli JO and John Ash (2011) Wild Alaskan Seafood Globe Pequot. ISBN 9780762760473.
 Granata LA, Martin RE and Flick GJ Jr (2012) The Seafood Industry: Species, Products, Processing, and Safety John Wiley & Sons. ISBN 9781118229538.
 Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters Quarry Books. ISBN 9781592536535.
 Green, Aliza (2007) Field Guide to Seafood Quirk Books. ISBN 9781594741357.
 Luten, Joop B (Ed.) (2006) Seafood Research From Fish To Dish: Quality, Safety and Processing of Wild and Farmed Fish Wageningen Academic Pub. ISBN 9789086860050.
 McDermott, Ryan (2007) Toward a More Efficient Seafood Consumption Advisory ProQuest. ISBN 9780549183822.
 Madison Books (2007) 1,001 Foods to Die For Chapter on "Fish and seafoods, pp. 256–357. Andrews McMeel Publishing. ISBN 9780740770432.
 Murdoch Books (2010) Seafood: Food for Friends Murdoch Books. ISBN 9781741969597.
 Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
 Nesheim MC and Yaktine AL (Eds) (2007) Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks National Academies Press. ISBN 9780309102186.
 Over, Joan (2003) The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook Breakwater Books. ISBN 9781550811988.
 Parkinson, Anthony (2006) Traditional Italian Seafood Cuisine Lulu.com,. ISBN 9781847289315.
 Paston-Williams, Sara (2006) Fish: Recipes from a Busy Island National Trust Books. ISBN 9781905400072.
 Petzke, Karl (2007) Fish Forever: The Definitive Guide to Understanding, Selecting, and Preparing Healthy, Delicious, and Environmentally Sustainable Seafood John Wiley and Sons. ISBN 9780764587795.
 Shames, Lisa (2011) Seafood Safety: FDA Needs to Improve Oversight of Imported Seafood and Better Leverage Limited Resources DIANE Publishing. ISBN 9781437985948.
 Sweetser, Wendy (2009) The Connoisseur's Guide to Fish & Seafood Sterling Publishing Company. ISBN 9781402770517.
 
 Trewin C and Woolfitt A (2006) Cornish Fishing and Seafood Alison Hodge Publishers. ISBN 9780906720424.
 UNEP (2009) The Role of Supply Chains in Addressing the Global Seafood Crisis UNEP/Earthprint
 Upton, Harold F (2011) Seafood Safety: Background Issues DIANE Publishing. ISBN 9781437943832.
 Wilkinson A (2005) Complete South African Fish & Seafood Cookbook Struik. ISBN 9781770072893.

Pautan luar 

 Wikibooks Cookbook
 türkische rezepte

 
 Lautan
 Daging