Bagel

Bagel ( [ba.gĕl], diserap daripada  beygl; ) atau juga beigel ( [ˈbeɪɡəl,  béi.gĕl]) ialah sejenis roti yang lazim dalam masakan masyarakat Yahudi Poland. Roti ini dihasilkan dengan membentuk doh gandum beryis dengan tangan menjadi bentuk cincin sebesar tangan yang kemudiannya direbus dalam masa yang singkat dan seterusnya dibakar. Hasilnya adalah padat, kenyal, pucat dalaman dengan perang dan kadang-kadang segar luar. Bagel sering dihiaskan biji-biji yang ditabur di luar kerak seperti popi, bunga matahari atau bijan; bahkan sesetengah resipi bagel mungkin juga akan ditaburkan garam di atas permukaannya. Terdapat juga pelbagai jenis doh yang digunakan seperti daripada gandum atau rai.

Makanan ini kini menjadi sangat masyhur di Amerika Utara terutamanya di bandar-bandar yang mempunyai kependudukan masyarakat kaum Yahudi besar dengan cara-cara mereka membuat roti tersebut yang tersendiri. Ia boleh didapati segar atau beku dalam pelbagai rasa di banyak pasar raya utama dalam negara-negara benua tersebut.

Latar belakang 
Pada abad ke-16 dan pertengahan abad ke-17 yang pertama, bajgiel menjadi antara masakan utama orang Poland dan asas diet Slavia secara umumnya. Namanya berasal daripada perkataan bahasa Yiddish beygal berdasarkan akar bahasa Jerman dialek beugel yang bermaksud "cincin" atau "gelang".

Bagel telah dibawa ke Amerika Syarikat oleh imigran Yahudi Poland di mana perniagaan mereka berkembang dengan baiknya di Bandar Raya New York, antaranya melalui sebuah perusahaan bernama oleh Bagel Bakers Local 338 yang memegang kontrak membekalkan bagel buatan tangan mereka kepada hampir semua kedai-kedai roti di kota itu.

Pembuatan 

Doh bagel tradisional asasnya mengandungi tepung gandum (tanpa kuman atau bran), garam, air, dan ragi penaik. Tepung roti atau mana-mana tepung yang bergluten tinggi lebih digunakan untuk membuat bagel yang padat, tidak  tetapi lembut dan bertekstur kenyal. Kebanyakan resipi bagel menambah pemanis ke dalam doh seperti malt barli (dalam bentuk sirap atau kristal), madu, sirap jagung berfruktosa tinggi, gula, telur (tidak wajib), susu atau mentega. Doh boleh naik dengan menggunakan teknik sourdough yang lama atau ragi komersial.

Bagel secara tradisinya dibuat dengan:
 mencampurkan dan menguli bahan-bahan untuk membentuk doh
 membentuk kepingan nipis doh tersebut menjadi bulat dengan lubang di tengahnya
 membiarkan doh bagel mengembang sekurang-kurangnya 12 jam pada suhu yang rendah (40-50 °F = 4.5–10 °C)
 merebus bagel-bagel tersebut ke dalam air yang mungkin ditambah lai, soda penaik, sirap malt barli atau madu
 membakar roti tersebut di antara suhu 175 °C dan 315 °C (sekitar 350-600 °F)

Nutrisi 
Sebiji bagel yang biasa mengandungi 260-350 kalori, 1.0–4.5 gram lemak, 330-660 miligram natrium serta 2-5 gram serat. Bagel bebas gluten cenderung mempunyai kandungan lemak yang lebih banyak berbanding bagel biasa sebanyak 9 gram kerana bahan-bahan yang menggantikan gandum dalam doh asal.

Lihat juga 
 Donat

Rujukan

Petikan 

Makanan ringan