Gelato

Gelato (; jamak: gelati , dari perkataan Itali gelato bermakna "beku") ialah ais krim Itali. Gelato dibuat dengan asas susu, krim, dan gula, dan diperasakan dengan puri buah-buahan dan kacang dan lain-lain perasa. Ia biasanya rendah lemak, tetapi lebih tinggi gula berbanding ais krim  gaya lain. Gelato biasanya mengandungi kurang udara dan lebih perisa daripada jenis pencuci mulut beku lain, memberikan kepadatan dan kekayaan yang membezakannya daripada ais krim.

Di Itali, mengikut undang-undang, gelato mestilah mempunyai sekurang-kurangnya 3.5% lemak mentega. Di Amerika Syarikat, tidak ada undang-undang takrifan standard untuk gelato seperti yang ada untuk ais krim, yang mesti mengandungi sekurang-kurangnya 10% lemak mentega. Gelato boleh disajikan dalam apa-apa cara seperti ais krim, termasuk cawan, kon, sandwich, kek, pai, atau pada sebatang kayu.

Sejarah 
Sejarah gelato penuh dengan mitos dan sangat sedikit bukti untuk menyokongnya. Ada yang mengatakan ia dijejak ke pencuci mulut beku di Sicily, Rom kuno dan Mesir dengan dibuat dari salji dan ais dibawa turun dari puncak gunung dan dipelihara di bawah tanah. Kemudian, pada 1686 yang nelayan Itali dari pulau Sicily Francesco Procopio dei Coltelli melengkapkan mesin ais krim pertama.
Bagaimanapun, populariti gelato di kalangan penduduk yang lebih besar daripada hanya meningkat pada tahun tahun 1920 hingga 1930-an di utara Itali kota Varese, di mana kereta sorong gelato pertama telah dibangunkan. Itali adalah satu-satunya negara di mana bahagian artisan gelato berbanding gelato besar-besaran lebih 55%. Hari ini, lebih dari 5,000 ais krim moden Itali menggunakan lebih 15,000 orang.

Pengeluaran 

Campuran untuk gelato biasanya disediakan menggunakan proses yang panas dahulu, di mana gula perlu dilarutkan. Asas putih dipanaskan hingga  melengkapkan program pempasteuran. Proses panas untuk membuat jenis gelato coklat adalah berbeza, walaupun biasanya ia diperasakan dengan serbuk koko.

Seperti dengan ais krim yang lain, gula dalam gelato menghalang dari membeku. Gelato komersial Amerika biasanya manis dengan sukrosa, dekstrosa, atau gula berbalik, dan termasuk sebuah penstabil seperti gam guar.

Lihat juga 
 Kastard beku, pencuci mulut beku dibuat dengan krim dan telur
 Yogurt beku, pencuci mulut beku dibuat dengan asas yogurt bukannya susu
 Granita, semi-beku pencuci mulut yang dibuat dari gula, air dan pelbagai perasa.
 Ais Itali, juga dikenal sebagai air ais, pencuci mulut beku dibuat dari sirap pekat berperisa atau buah.
 Semifreddo, sejenis separa pencuci mulut beku 
 Sorbet, dipanggil sorbetto di Itali
 Stracciatella

Catatan

Rujukan

Pautan luar 
 Itali Gelato Rasa Diterjemahkan
 Ireland Pemeriksa artikel
 Pencuci Mulut Beku 101
Aiskrim