Tortellini

Tortellini adalah pasta berbentuk cincin, kadang-kadang juga digambarkan sebagai "berbentuk pusat perut", maka nama alternatif mereka "pusatperut" (ombelico). Mereka biasanya dipenuhi dengan campuran daging (daging babi pinggang, prosciutto) atau keju. Asalnya dari wilayah Emilia Itali (terutamanya Bologna dan Modena), mereka biasanya disaji dalam sup rebusan, sama ada daging lembu, ayam, atau kedua-duanya.
 
Dibungkus, disejuk atau dibeku, tortellini dan tortelloni (serupa tetapi lebih besar, dengan inti keju dan/atau sayur-sayuran) terdapat di seluruh dunia, terutamanya jika terdapat komuniti besar Itali. Tortellini dan tortelloni dibuat dalam industri Eropah untuk membekalkan pasaran di Eropah dan lebih jauh. Tortellini "segar" yang dibungkus biasanya mempunyai jangka tahan selama 7 minggu.

Asal usul
Asal bagi tortellini adalah kabur walaupun banyak legenda mendakwa asal-usulnya. Satu tradisi tempatan yang kukuh mengatakan bahawa hidangan ini dicipta di Castelfranco Emilia (wilayah Modena). Satu malam semasa dalam perjalanan, Lucrezia Borgia tinggal di tempat penginapan di bandar kecil dan pada waktu malam tuan rumah menjadi terpesona dengan  kecantikan Lucrezia sehingga dia tidak dapat menahan keinginan untuk mengintip ke biliknya melalui lubang kunci. Bilik tidur diterangi hanya beberapa lilin, dan dia hampir tidak dapat melihat pusta beliau. Penglihatan tersebut mengilhami dan mendorong beliau untuk mencipta tortellini malam itu.

Satu muasal lain dari zaman Pertengahan menceritakan kononnya bagaimana Venus dan Jupiter tiba di kedai minuman di pinggir Bologna pada satu malam (dalam jelmaan manusia) dan letih dari penglibatan mereka dalam pertempuran antara Modena dan Bologna.  Selepas banyak makan dan minum, mereka berkongsi sebuah bilik. Pemilik penginapan, terpesona dengan kedua-duanya, mengikuti mereka dan menjenguk melalui lubang kunci tersebut. Apa yang dapat dilihat adalah pusat Venus itu. Terpesona, dia bergegas ke dapur dan menciptakan tortellini.

Akhirnya penjelasan ketiga mendakwa bahawa tortellini dihasiulkan semula berbentuk penyu dalam usaha untuk meniru ciri-ciri seni bina terkenal di Modena, yang banyak bangunan abad ke-17 menggambarkan motif penyu.

Perbandingan dengan tortelloni
Tortelloni adalah pasta dalam bentuk yang sama, tetapi lebih besar, lazimnya 5 g. vs 2 g. untuk tortellini. Walaupun boleh diisi dengan pelbagai jenis makanan, inti berasaskan daging adalah kurang biasa dalam tortelloni. Tortellini boleh disaji dengan sos atau kuahnya; tortelloni jarang disaji dalam kuah.

Rujukan

Pautan luar

Hand-made tortellini  original recipe by a cooking school located in Bologna 
Hand-made tortellini in brodo how-to, with video
Tortellini production video

Jenis pasta
Ladu
Masakan Itali