Bihun

Bihun, mihun atau mi siam () merupakan nama salah satu jenis makanan dari China yang berbentuk seperti mi namun lebih tipis. Bahan mihun sendiri dibuat daripada tepung beras.

Makanan ini sangat terkenal dari negara China hingga sejauh kawasan Asia Selatan termasuk India.

Peristilahan 
Kata asal yang menggambarkan makanan ini dalam bahasa Cina ialah 米粉, di mana aksara pertamanya  米 bermaksud "beras" manakala aksara kedua 粉 bermanksud "tepung". Perkataan ini mempunyai dua sebutan utama:

 bí-hún dalam bahasa Hokkien - ia menjadi kata nama "bihun" yang lazim dipakai dalam konteks rasmi di Singapura dan bahasa baku Indonesia.

mífěn dalam bahasa Mandarin - ia menjadi perkataan "mihun" yang dicatat dalam perkamusan rasmi baku dipakai di Malaysia, namun "bihun" adakalanya juga digunapakai secara tidak rasmi di sana.

Dalam bahasa Inggeris disebut rice vermicelli, rice noodles atau rice sticks.

Isu pengawalan 
Badan Pentadbiran Makanan dan Dadah Taiwan mengeluarkan suatu pernyataan pada 1 Julai 2014 bahswa hanya produk yang dibuat 100% beras dapat diberi label dan dijual sebagai "米粉" di Taiwan, biasanya diterjemahkan sebagai "bihun nasi" atau "mi beras". Jika produk tersebut mengandung pati atau bubuk biji-bijian lainnya sebagai bahan namun terbuat dari setidaknya 50% beras, maka akan diberi label sebagai "調和 米粉" yakni "bihun dicampur". Produk diperbuat dari kurang dari 50% beras tidak dapat diberi label sebagai bihun.

Kandungan gizi 
Bihun juga memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Bihun mengandung kandungan tenaga sebanyak 360 kilo kalori, 4.7 gram protein, 82.1 gram karbohidrat, 0.1 gram lemak, kalsium 6 miligram, fosforus 35 miligram, dan zat besi 1 miligram. Hasil ini didapatkan berdasarkan penelitian terhadap 100 gram mi bihun, dengan jumlah yang dikonsumsi 100%.

Penghidangan mengikut negara 
Bihun adalah sebahagian dari beberapa masakan Asia, di mana mereka sering dimakan sebagai bagian dari sajian sup, tumis, atau salad. Salah satu varietas yang sangat terkenal dan sedikit lebih tebal, yang disebut Guilin mǐfěn (桂林 米粉), berasal dari Kota Guilin, Tiongkok Selatan, di mana tempat itu merupakan makanan pokok.

China 

 Mi Kanton, sejumlah besar masakan Kanton menggunakan bahan ini (disebut 米粉 maifun atau bihun dalam bahasa Kanton). Biasanya mi direbus dalam kaldu dengan bahan lain seperti bola ikan, bola daging lembu, dan/atau irisan ikan.
 Dalam masakan Fujian dan Teochew, bihun adalah mi yang umum digunakan dan disajikan dalam sup, digoreng dan dipakai dengan saus, atau bahkan 'kering' (tanpa sup) dengan bahan dan perisa tambahan.

Hong Kong 

 Mi Singapura, adalah hidangan bihun goreng yang biasanya di restoran bergaya Kanton Hong Kong terinspirasi oleh masakan pedas Asia Tenggara. Hidangan ini terbuat dari bihun, char siu, telur, udang dan kari.

India 

 Sevai adalah hidangan India Selatan yang disiapkan di rumah selama acara meriah. Masakan ini datang dalam pelbagai rasa yang berbeda seperti lemon, asam dan santan.
 Sawaeyaa adalah sajian diperbuat daripada bihun semolina yang dimasak dalam gula susu dan kacang kering. Ini dimakan pada saat Diwali, Idul Fitri, dan acara perayaan lainnya di bagian utara India dan Pakistan.
 Paayasam adalah hidangan manis India Selatan diperbuat daripada bihun, sagu, gula, rempah-rempah dan kacang-kacangan dan susu.
 Santhakai adalah hidangan utama masakan India Selatan.

Indonesia 

 Bihun goreng iaitu masakan Tionghoa-Indonesia berupa bihun goreng dengan kicap manis
 Bihun rebus atau bihun kuah iaitu masakan Tionghoa-Indonesia berupa sup bihun
 Lumpia dan risoles, beberapa jenis pastri gulung dengan isi bihun dan sayuran
 Sop oyong, sup gambas dengan bihun
 Soto, berbagai jenis soto (sup tradisional Indonesia) sering menambahkan bihun di dalamnya, seperti soto ayam
 Tekwan, makanan khas Palembang diperbuat daripada campuran daging ikan dan ubi kayu, yang dibentuk berupa bulatan kecil-kecil, dan disajikan dalam kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah bihun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, saderi dan bawang goreng.

Malaysia 

 Bihun Sup adalah hidangan ala Melayu, dicampur dengan sup lembu berempah atau ayam. Terkadang ia diberi dengan sambal kicap (cili atau cabai rawit yang digoreng dicampur dengan kicap hitam) sebagai perisa.
 Bihun Kari dicampur dengan kari, ditambah dengan sambal kacang hijau, sambal goreng dan cabe merah
 Bihun soto adalah hidangan kaldu ayam pedas kuning, disajikan dengan potongan daging ayam dan kentang
 Mi Hokkien di seluruh Malaysia sangat beragam yang berbeza mengikut tempat.
 Bihun Tom Yam dicampur dengan tom yam
 Laksa Sarawak dicampur dengan bahan dasar sambal belacan, asam asam, bawang putih, lengkuas, serai dan santan, dilapisi dengan telur dadar, strip ayam, udang, ketumbar segar dan juga jeruk nipis pilihan. Bahan seperti taoge, (iris) tahu goreng atau makanan laut lainnya tidak tradisional tapi kadang ditambahkan.
 Mi Siam, dengan cara digoreng

Singapura 

 Kerabu bee hoon, hidangan bihun gaya Nyonya, dicampur dengan rempah ratus dan perisa lainnya.
 Hokkien mee, terdiri dari bihun yang dicampur dengan mi kuning dan digoreng dengan udang, irisan sotong dan potongan daging babi. Hokkien mee di seluruh Malaysia sangat bervariasi karena perbedaan regional.
 Satay bee hoon, bihun yang disajikan dengan sate kacang pedas
 Seafood bee hoon, bihun yang dimasak dengan saus dan disajikan dalam kaldu makanan laut yang lazat dan hewan laut seperti udang galah, udang karang, kerang, kekapis dan udang. Salah satu merek dan kios yang akan datang ada di objek wisata Newton Food Market yang disebut 新式 lobster and seafood beehoon.

Myanmar 

 Mohinga, bihun yang disajikan dengan kuah kari dan ikan
 Mont di, bihun yang disajikan dengan sup ikan bening atau sebagai salad dengan serpihan ikan

Filipina 

 Bihon (alias bijon) adalah jenis yang biasanya dikaitkan dengan kata "Pancit", bihun yang sangat tipis.

Taiwan 

 Bihun goreng Taiwan yang dikeringkan, digoreng dengan cara lokal (terutama yang dikenal di wilayah Hsinchu). Bahan utamanya termasuk irisan daging babi, udang kering, dan wortel.
 Keistimewaan dari Hsinchu adalah menyajikan bihun 'kering' 乾 (gan, tidak dalam sup) dengan jamur dan daging babi.

Vietnam 
jmpl|ka|250px|Bún Thịt Nướng Chả Giò

 Bánh hỏi
 Bún riêu, bihun dalam sup dengan daging ketam
 Bún bò Huế, bihun dalam sup dengan daging lembu dari Huế
 Bún thịt nướng adalah hidangan Vietnam yang terdiri dari daging babi bakar (sering diparut) dan bihun diatas hamparan sayuran hijau (salad dan irisan mentimun), perisa dan taoge. Juga, seringkali berisi beberapa lumpia cincang, daun bawang dan udang. Hal ini biasanya disajikan dengan kacang panggang diatas sebuah mangkuk kecil nước chấm.
 Gỏi cuốn, bihun dengan udang dan rempah-rempah dalam gulungan kertas nasi

Rujukan

Pautan luar 

 Rencana tentang mihun

Mi