Tzatziki

Tzatziki, cacık atau tarator adalah pencicah, sup, atau sos yang terdapat dalam masakan di Eropah Tenggara dan Timur Tengah. Ia diperbuat daripada labnah masin atau yogurt dicairkan bercampur dengan timun, bawang putih, garam, minyak zaitun, kadang-kadang dengan cuka atau jus lemon, dan herba seperti dil, pudina, pasli dan taim. Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk (meze) atau hidangan sampingan.

Etimologi 
Kata Yunani tzatziki () berasal dari bahasa Turki  (ejaan Uthmaniyah: ). Menurut Olga Razuvajeva, perkataan itu berasal dari kata Armenia iaitu  cacıg. 

Kata akar cac mungkin berkaitan dengan beberapa perkataan dalam bahasa Asia Barat. Bahasa Parsi  () merujuk kepada pelbagai herba yang digunakan untuk memasak. Catatan perjalanan Seyâhatnâme oleh Evliya Çelebi pada abad ke-17 menakrifkan cacıχ (cacıg) sebagai sejenis herba yang ditambah kepada makanan. Kamus Turki Uthmaniyyah Ahmet Vefik Pasha pada 1876 menakrifkan cacık sebagai salad herba dengan yogurt, takrifan ini yang paling biasa hari ini.

Variasi

Yunani 

Susu tzatziki gaya Yunani biasanya disajikan sebagai sampingan dengan hidangan daging; Sebagai contoh, ia boleh dihidangkan dengan ayam pedas dan kuskus sayur-sayuran. Ia juga boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuk pelbagai jenis meze yang secara tradisional dihidangkan dengan minuman keras jintan manis yang dipanggil ouzo.

Turki 

Cacık Turki dibuat dengan menggabungkan sedikit air dan yogurt dalam mangkuk bersama dengan bawang putih dan kombinasi sayur-sayuran dan herba segar. Jumlah air yang digunakan bergantung kepada betapa pekat yang diingini oleh tukang masak, kadang-kadang hidangan itu disajikan sebagai sup sejuk, tetapi ia juga boleh dibuat lebih pekat mengikut cita rasa. Labneh boleh digantikan untuk sesetengah jenis yogurt. Bawang putih dihancurkan dalam lesung bersama dengan garam dan timun sama ada dicincang atau parut. Bawang putih hancur, yogurt dan timun dicampurkan dengan sempurna sebelum hidangan dihiasi dengan gabungan lada halab, paprika, sumac atau pudina. Ia sangat popular pada musim panas dan boleh dihidang secara berkala dengan ais.

Balkan 

Terdapat hidangan yang serupa dengan tzatziki yang dipanggil tarator di kebanyakan negara Balkan. Tarator lebih kerap disediakan sebagai sup sejuk dan popular pada musim panas. Ia diperbuat daripada yogurt, timun, bawang putih, walnut, adas manis, minyak sayuran, dan air, dan dihidangkan sejuk atau bahkan dengan ais. Variasi tempatan boleh menggantikan yogurt dengan air dan cuka, tidak memasukkan kacang atau adas manis, atau menambah roti. Timun mungkin diganti dengan salad atau lobak merah.

Cyprus 
Di Cyprus, hidangan ini dikenali sebagai "ταλαττούρι" (talattouri) dan bukan sup seperti tarator Bulgaria tetapi lebih daripada sos mencelup. 

Ia diperbuat daripada yogurt yang ditapis, timun dihiris, bawang putih yang dicincang dan ditaburi dengan oregano dan kadang-kadang minyak zaitun.

Timur Tengah 
Hidangan serupa di Iraq dikenali sebagai jajeek. Mereka biasanya berfungsi sebagai meze untuk mengiringi minuman beralkohol, terutamanya Arak, minuman Ouzo seperti yang dibuat daripada kurma.

Hidangan serupa 
Variasi di pergunungan Kaukasus yang dipanggil ovdukh menggantikan yogurt dengan kifir. Ovdukh boleh dicurahkan di atas campuran sayuran, telur dan ham untuk membuat variasi okroshka, kadang-kadang disebut sebagai "Caucasus okroshka". Mizeria adalah satu lagi variasi dari Poland, menggunakan bahan yang sama tetapi menggunakan krim masam berbanding yogurt. 

Di Asia Selatan, hidangan serupa dibuat dengan yoghurt, timun, garam dan jintan kisar (kadang-kadang juga termasuk bawang) dipanggil raita.

Lihat juga 

 Senarai pencicah 
 Senarai hors d'oeuvre 
 Senarai hidangan dan minuman berasaskan yogurt 
 Senarai produk tenusu 
 Salad susu 
 Qatiq 
 Raita 
 Borscht sejuk

Rujukan 

Masakan Syria
Sos
Masakan Palestin
Masakan Levant
Masakan Lubnan
Masakan Jordan
Masakan Iraq
Masakan Iran
Masakan Yunani
Masakan Cyprus
Masakan Bulgaria