Sejarah sarapan pagi

Sarapan pagi ialah hidangan pertama yang diambil selepas tidur malam, yang paling sering dimakan pada waktu pagi sebelum melakukan kerja seharian.

Sarapan pagi purba

Mesir kuno 
Para petani makan makanan harian, kemungkinan besar pada waktu pagi, terdiri daripada bir, roti, dan bawang sebelum mereka pergi bekerja di ladang atau kerja yang diperintahkan oleh firaun.

Yunani kuno 
Dalam kesusasteraan Yunani, Homer banyak menyebut ariston, makanan yang diambil tidak lama selepas matahari terbit. Iliad mencatatkan hidangan ini berkaitan dengan seorang tukang kayu yang letih yang bersemangat untuk memakan makanan ringan sebelum memulakan harinya, menyiapkannya walaupun dia keletihan. Prosa pembukaan buku ke-16 The Odyssey menyebut sarapan sebagai makanan yang disediakan pada waktu pagi sebelum melakukan kerja harian. Akhirnya ariston dipindahkan ke tengah hari, dan makan pagi yang baru diperkenalkan. 

Dalam zaman klasik pasca Homer Yunani, makanan yang dipanggil akratisma biasanya dimakan sebaik selepas bangun pada waktu pagi. Akratisma atau (  akratismos) terdiri daripada roti barli yang dicelup dalam wain (  akratos), kadang-kadang dilengkapi dengan buah ara atau zaitun. Mereka juga membuat lempeng yang dipanggil τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) atau ταγηνίας (tagēnias), semua perkataan yang berasal dari τάγηνον (tagēnon), "menggoreng". Rujukan terbitan awal mengenai tagenias adalah dalam karya-karya penyair Cratinus dan Magnes  abad ke-5 SM.<ref>Magnes, 1</re/
Meals and recipes from ancient Greece, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111</ref> Satu lagi jenis lempeng ialah σταιτίτης (staititēs), dari σταίτινος (staitinos), "tepung atau doh spelt ", berasal dari σταῖς (stais), "tepung spelt". Athenaeus dalam Deipnosophistaenya menyebut staititas di atasnya dengan madu, bijan dan keju.

Rom kuno 
Rom memanggil sarapan jentaculum (atau ientaculum). Ia biasanya terdiri daripada ruji harian seperti roti, keju, zaitun, salad, kacang, kismis, dan daging sejuk yang tersisa dari malam sebelumnya. Mereka juga meminum minuman berasaskan wain seperti mulsum, campuran wain, madu, dan rempah-rempah beraroma. Penyair Latin abad pertengahan Martial berkata bahawa jentaculum dimakan pada jam 3:00 atau 4:00 pagi, manakala sarjana abad ke-16 Claudius Saumaise menulis bahawa ia biasanya dimakan pada jam 9:00 atau 10:00 pagi. Nampaknya berkemungkinan tidak ada masa yang ditetapkan untuk hidangan ini. 

Tentera Rom bangun tidur dan mengambil sarapan pulmen, bubur yang serupa dengan polenta Itali, yang dibuat dari gandum atau barli yang dibakar yang kemudian ditumbuk dan dimasak dalam sekawah air.

Zaman Pertengahan (500-1500)

Eropah 

Di Zaman Pertengahan Eropah, sarapan pagi tidak dianggap sebagai hidangan penting dan perlu, dan tidak praktikal semasa zaman pertengahan yang lebih awal. Raja-raja dan yang terdekat akan menghabiskan banyak masa di sekeliling meja makan. Hanya dua hidangan rasmi yang dimakan setiap hari—satu pada tengah hari dan satu pada sebelah malam. Masa yang tepat berubah mengikut tempoh dan rantau, tetapi sistem dua hidangan ini tetap konsisten sepanjang Abad Pertengahan. Takrif harfiah mengenai sarapan pagi dalam bahasa Inggeris 'breakfat' bermaksud 'berbuka puasa' dari tidur malam, dan banyak rekod bertulis dalam zaman pertengahan seolah-olah menegur makan pada waktu pagi. 

Sarapan dikritik dalam teologi Katolik. Paderi Dominica yang berpengaruh di abad ke-13 Thomas Aquinas menulis dalam Summa Theologica (1265-1274) bahawa mengambil sarapan pagi adalah "praepropere," atau berdosa kerana makan terlalu awal, yang berkaitan dengan sikap lahap. Kerakusan dan sikap lahap tidak disukai dan dianggap bodoh oleh Gereja Katolik, kerana mereka menganggap bahawa jika seseorang makan sarapan pagi, itu adalah kerana seseorang mempunyai nafsu makan yang lain juga, seperti ale atau wain. 

Sarapan pada setengah waktu dan tempatnya adalah semata-mata diberikan kepada kanak-kanak, orang tua, orang sakit, dan pekerja lelaki. Orang lain tidak bercakap tentang atau makan sarapan pada waktu pagi. Makan sarapan bermakna bahawa seseorang itu miskin, seorang petani bertaraf rendah atau buruh yang benar-benar memerlukan tenaga untuk mengekalkan buruh pagi, atau terlalu lemah untuk makan tengah hari yang besar. Memandangkan orang zaman pertengahan melihat sikap lahap sebagai dosa dan tanda kelemahan, mereka sering malu makan sarapan. 

Pengembara bangsawan adalah dikecualikan, kerana mereka juga dibenarkan makan sarapan pagi ketika mereka berada jauh dari rumah. Sebagai contoh, pada bulan Mac 1255, kira-kira 1512 gelen wain telah dihantar kepada Raja Henry III Inggeris di gereja biara di St Albans untuk sarapan sepanjang perjalanannya. Sekiranya seorang raja berada dalam ziarah keagamaan, pengharaman sarapan pagi telah diangkat sepenuhnya dan bekalan yang mencukupi sebagai ganti bagi kualiti makanan yang tidak menentu di kedai-kedai masak tempatan semasa perjalanan. 

Pada abad ke-13, sarapan pagi apabila dimakan kadang-kadang terdiri daripada sekeping roti rai dan sedikit keju. Makanan pagi tidak akan termasuk sebarang daging, dan mungkin termasuk ¼ gelen (1.1 L; 0.30 US gal) bir beralkohol rendah. Roti dan ale boleh dimakan di antara waktu makan. 

Menjelang abad ke-15, sarapan pagi selalunya termasuk daging. Pada masa ini, kaum bangsawan dilihat menikmati sarapan pagi, menjadikannya amalan biasa, dan pada awal abad ke-16, sarapan pagi menjadi adat. Pengenalan minuman berkafein pada abad ke-16 ke dalam diet Eropah adalah sebahagian daripada pertimbangan untuk membenarkan sarapan pagi. Adalah dipercayai bahawa kopi dan teh membantu badan dalam "pengeluaran superfluities," dan diambil pada waktu pagi.

Sarapan pagi moden (1500-sekarang)

Afrika 
Secara tradisional, pelbagai masakan Afrika menggunakan kombinasi buah-buahan tempatan yang tersedia, bijirin dan sayuran, serta produk susu dan daging. Di beberapa bahagian di benua itu, diet tradisional ini mengandungi susu, produk dadih dan whey. Jenis bubur adalah yang paling biasa dimakan. Dalam buku The cyclopædia Bible (et al.) yang diterbitkan pada tahun 1843, telah didokumenkan bahawa pada masa ini di dunia Arab, kaum Badwi sering menggunakan belalang bercampur dengan mentega untuk sarapan pagi, dilepa campuran itu pada roti tidak beragi.

Mesir 
Dalam buku The Bible cyclopædia (et al.) yang diterbitkan pada tahun 1843, telah didokumenkan bahawa orang Mesir bangun pagi kadang-kadang mempunyai hidangan pertama yang terdiri daripada kopi bersama-sama dengan rokok paip, dan tidak makan sarapan hingga tengah hari. Pada masa ini, telah didokumenkan bahawa makanan sarapan Mesir termasuk roti, keju, telur, mentega, dadih, krim gumpal dan kacang rebus.  Di samping itu, kacang parang (Ful Madamas) adalah hidangan sarapan kebangsaan.

Asia 
Di rantau Timur Tengah Asia, masakan Timur Tengah adalah popular. Iftar merujuk kepada makan malam apabila umat Islam berbuka sawm (puasa) mereka pada bulan Ramadhan Islam. Iftar adalah salah satu ibadat Ramadan, dan sering dilakukan sebagai sebuah komuniti, dengan orang-orang berkumpul untuk berbuka puasa bersama. Iftar dilakukan sejurus masa Maghrib (matahari terbenam). Semasa bulan Ramadan, umat Islam menggantikan sarapan tradisional dengan sahur, istilah Islam merujuk kepada makanan yang dimakan pada waktu pagi oleh orang Islam sebelum puasa pada siang hari. Ia dimakan sebelum fajar (subuh).

Jepun 
Di Jepun, biasa makan sup Miso, dan sup beras (bubur nasi) untuk sarapan pagi.

Lubnan 
Dalam buku The Bible cyclopædia (et al.) didokumenkan bahawa pada tahun 1843, orang-orang miskin Lubnanakan memakan baang perai mentah dengan roti untuk sarapan pagi.

Eropah

Austria 
Croissant berasal dari Vienna, Austria, pada 1683.

Perancis 
Sarapan Perancis sering kali sama dengan apa yang dipanggil Amerika sarapan pagi kontinental. Pastri sarapan pagi Perancis termasuk turnover epal, brioche, croissant dan pain au chocolat. Croissant telah digambarkan sebagai standard dalam masakan Perancis pada tahun 1875.

Belanda 
Perkataan wafel berasal dari perkataan Belanda "wafel", yang berasal dari wafele Belanda Tengah, dan kemungkinan berasal dari makanan seperti yang diketahui hari ini.

United Kingdom

Amerika Utara 
Kumpulan pertama yang dikenali menghasilkan sirap mapel dan gula mapel ialah orang asli yang tinggal di bahagian timur laut Amerika Utara. Mengikut tradisi lisan asli, serta bukti arkeologi, sap pohon mapel telah diproses menjadi sirap lama sebelum orang Eropah tiba di rantau ini.

Kanada 

Walaupun menjadi punca kontroversi dari mana sarapan pembalak kayu berasal, sumber yang paling digemari adalah sarapan pagi pembalak pertama kali dihidangkan di Vancouver Hotel, pada tahun 1870. Sarapan pagi ini terdiri daripada telur berlimpah, pelbagai daging babi goreng. Dikatakan oleh Anita Stewart bahawa tradisi pemakanan ini dikembangkan kerana lelaki memerlukan tenaga untuk kerja manual.

Amerika Syarikat 
Pada tahun 1620, wafel pertama kali diperkenalkan ke Amerika Utara oleh penziarah yang dahulunya tinggal di Belanda. Kemudian para perintis memakan sebahagian besar sarapan berasaskan hidangan jagung, dan juga memakan makanan berasaskan jagung untuk makan malam dan makan tengah hari. Selepas Perang Saudara, agak biasa di Amerika untuk makan sandwic yang dibuat daripada ham dan telur. Sandwic ini tidak dimakan pada waktu pagi sahaja. Pada tahun 1897, resipi sandwic sarapan sejati yang pertama diterbitkan dalam buku masakan.

Lihat juga 
 Garis masa makanan

Rujukan

Bibliografi 

 
 Goodhugh, William; Cooke Taylor, William (editors) (1843). The Bible cyclopædia: or, Illustrations of the civil and natural history of the sacred writings. Oxford University.
 Sivulka, Juliann (2011). Soap, Sex, and Cigarettes: A Cultural History of American Advertising. Cengage Learning. ISBN 113331113X

Bacaan lanjut 

 Sejarah sarapan pagi 

 Breakfast: A History. ISBN 9780759121638
 The English Breakfast: The Biography of a National Meal, with Recipes. ISBN 0857854542
 Eating History: Thirty Turning Points in the Making of American Cuisine. ISBN 0231140932
 Food and Cooking in Victorian England: A History. ISBN 0275987086
 Cuisine and Culture: A History of Food and People. ISBN 1118098757
 Ency Kitchen History  (scroll down in preview)
 A History of Food. ISBN 144430514X
 Southern Food: At Home, on the Road, in History. ISBN 0807844179
 Internal Cleansing, Revised 2nd Edition. ISBN 0307874419
 Corn Meal for Breakfast, Dinner, Supper. ISBN 1149900814
 Albala, Ken (2008). 'Pancake: A Global History. Reaktion Books.

 Sejarah bijirin sarapan pagi 

 Handbook of Cereal Science and Technology. ISBN 0824782941
 Chemistry and Technology of Cereals as Food and Feed. ISBN 0442308302
 An Uncommon History of Common Things. ISBN 1426204205
 An Irresistible History of Southern Food: Four Centuries of Black Eyed Peas, Collard Greens, and Whole Hog Barbecue. ISBN 1609491939
 Foods and Nutrition Encyclopedia, Volume 1. ISBN 0849389801

 Sumber lain 

 Joie de Vivre: Simple French Style for Everyday Living. ISBN 1439106843.
 

Masakan Perancis
Masakan Belanda
Masakan British
Sarapan
Masakan Amerika Syarikat
Rencana dengan format petikan tidak konsisten
Laman-laman dengan terjemahan-terjemahan yang belum disemak
Sejarah makanan dan minuman