Masakan Hunan

Masakan Hunan, juga dikenali sebagai masakan Xiang, terdiri daripada masakan rantau Sungai Xiang, Tasik Dongting, dan barat Hunan wilayah di China. Ia adalah salah satu daripada Lapan Tradisi Besar masakan China dan terkenal dengan rasa pedas, aroma segar dan warna pekat. Teknik memasak yang biasa termasuk merebus, menggoreng, pemanggangan dalam pasu, menumis-reneh dan menyalai. Disebabkan hasil pertanian yang tinggi di rantau ini, ramuan masakan Hunan adalah banyak dan pelbagai.

Sejarah 
Sejarah kemahiran memasak yang digunakan dalam masakan Hunan bermula sejak abad ke-17. Sepanjang sejarahnya, masakan Hunan berasimilasi dengan pelbagai bentuk tempatan, akhirnya berkembang menjadi gaya sendiri. Ia kini mengandungi lebih daripada 4,000 hidangan, seperti ayam goreng dengan sos pedas Sichuan () dan daging babi salai dengan kacang panjang kering ().

Masakan Hunan terdiri daripada tiga gaya utama:

Ciri-ciri 
Terkenal dengan penggunaan bebas cili, bawang merah dan bawang putih, masakan Hunan dikenali kerana pedas kering (干辣) atau semata-mata pedas, yang bertentangan dengan masakan Sichuan, yang sering diperbandingkan. Masakan Sichuan dikenali dengan perasa mala (pedas dan kebas) dan lain-lain kombinasi rasa yang kompleks tersendiri, kerap menggunakan lada Sichuan bersama-sama dengan cili yang biasanya kering, dan menggunakan bahan-bahan dan perasa yang lebih kering atau diawet. Masakan Hunan, di sisi lain, sering lebih pedas dengan kandungan cili tulen, mengandungi lebih pelbagai bahan-bahan segar, dan cenderung untuk menjadi lebih berminyak. Satu lagi ciri masakan Hunan yag membezakan dari masakan Sichuan adalah bahawa, secara amnya, masakan Hunan menggunakan bahan salai dan awet dalam hidangan lebih kerap.

Satu lagi ciri masakan Hunan ialah menu berubah dengan musim. Pada musim panas yang hangat dan lembap, juadah biasanya akan bermula dengan hidangan sejuk atau pinggan dengan pilihan daging sejuk bersama cili untuk membuka liang agar sentiasa sejuk pada musim panas. Pada musim sejuk, pilihan yang popular ialah stimbot, dianggap memanaskan darah pada bulan-bulan sejuk. Stimbot khas yang dipanggil yuanyang huoguo () adalah penting kerana membahagikan periuk kepada dua bahagian - satu pedas dan satu yang tidak pedas. Salah satu hidangan klasik dalam masakan “Xiang” di restoran-restoran dan di rumah adalah Daging babi Goreng Lada Petani. Ia dibuat dengan beberapa bahan-bahan yang sama: perut babi, lada hijau, Douchi (kacang khas yang mudah untuk dicari di Hunan), dan juga rasa pedas. 

Cili wujud dalam keseluruhan perasa di Hunan.

Senarai hidangan terkenal

Lihat juga 
 Masakan China
 Masakan Sichuan
 Senarai hidangan Cina

Rujukan 

 
Masakan Cina
Hunan