Tarte flambée

Catégorie:Article utilisant une Infobox
Tarte flambée, atau flammekueche (lit. “pai api") , ialah resipi tradisional dari masakan Alsatia dan kawasan bersebelahan Moselle, Baden dan Palatinate yang berbahasa Jerman .

Ia terdiri daripada kerak nipis doh roti  yang disalut dengan krim pekat atau keju kotej, bawang dan ketulan daging, dimasak secara tradisional dibakar dalam ketuhar kayu yang sangat panas, pada api terbaik berlainan dengan membakar roti.

Ia juga boleh datang dalam pelbagai variasi.

Nama dan sebutan 
Dalam bahasa Alsatian : Flammeküeche , ejaan Flammeküeche, Flammeküche, Flammenkueche dan Flammenküche juga diterima oleh Le Robert .

Flammekueche disebut /f l a m . ky ʃ / dalam bahasa Perancis  , /fl ɒ m ə k ø ː ʃ ə / dalam bahasa Alsatian utara dan / fl ɒ m ə ky ə̯ χ ə / dalam bahasa Alsatian selatan. Dalam Rhenish Lorraine Franconian : Flammkuche  . Di Luxembourgish : Flameschuedi  ,  .

Dalam katering dan dalam industri makanan, istilah "Flamekueche" menjadi meluas pada tahun 1990-an, manakala nama "tarte flambée", terlalu samar-samar, tidak digunakan (selain daripada Alsace di mana ia kekal paling banyak digunakan).

Persembahan 
Terjemahannya boleh mengelirukan: tarte flambée, sebenarnya tarte flambée , dimasak di atas api, dan tidak dibakar dengan alkohol (kecuali varian manisnya).

Kepingan pai secara tradisinya dilipat dan dimakan dengan jari dan secara tradisinya dimakan pada masa roti bulanan dibakar dalam ketuhar roti yang dibakar kayu  . Ia boleh dinikmati dengan bir Alsace, atau wain putih dari ladang anggur Alsace .

Sejarah 
Kemunculan tarte flambée di wilayah Kochersberg  , , utara Strasbourg dan Alsace, di pintu gerbang Lorraine dan Jerman, kembali kepada tabiat petani selama berabad-abad. tahun-tahun sebelumnya, untuk membakar roti mereka dalam ketuhar roti dibakar kayu setiap dua atau tiga minggu. Ia kemudiannya pesta kecil dan, untuk menandakannya, doh yang tinggal selepas penyediaan roti dibentangkan dan ditutup dengan dadih ( sürmellich ) (kemudian keju kotej, bawang dan potongan daging ) dan semuanya dibakar selama beberapa minit. Tarte flambée kemudiannya dibentangkan pada papan pemotong kayu, dan dipotong menjadi segi empat tepat. Selepas cepat mengeluarkan bahagian tepi yang sedikit hitam, semua orang menggulung bahagian mereka dan memakannya ketika panas dengan jari mereka. Ini juga cara Alsatian selalu memakannya, walaupun di restoran.: dengan jari.

Pembakaran roti tradisional dalam ketuhar batu yang dibakar kayu sesuai untuk membakar Flammkueche ini: sejurus selepas memanaskan ketuhar yang dibakar kayu, ia terlalu panas untuk membakar roti; anda terpaksa menunggu sehingga mencapai suhu yang betul. Pada masa ini, suhu adalah sesuai untuk memasak tartes flambée. Kami menolak bara api, memasukkan pai nipis ke dalam, dan dalam 2 hingga 3 minit ia siap apabila bahagian tepinya yang dijilat api mula menghitam.

Bertentangan dengan kepercayaan popular tentang hidangan tipikal ini, tarte flambée hanya muncul di restoran Strasbourg pada penghujung tahun 1960-an, selepas fesyen untuk pizza . Yang pertama menjamu selera dengan keistimewaan baharu ini ialah restoran desa, terutamanya Kochersberg, yang hanya dibuka pada malam Sabtu dan Ahad, tarte flambée merupakan hidangan ringkas yang biasanya dibuat di rumah.

Kebangkitan pelancongan telah mempopularkan hidangan ini dan, hari ini, banyak pertubuhan dan Winstubs menawarkannya, bukan sahaja di Kochersberg, yang dianggap sebagai buaian Flammkuchen, tetapi juga di seluruh Alsace (kadang-kadang dihiasi dengan munster di Haut-Rhin) dan juga di seberang Rhine, di negara Baden, serta di Moselle yang berbahasa Jerman di mana asasnya bukanlah keju kotej tetapi krim. Rangkaian restoran mempunyai kepakaran dalam produk ini.

Varian 
Terdapat banyak variasi tarte flambée, khususnya:

 tradisional, dengan bacon, krim dan bawang;
 au gratin dengan keju emmental;
 au gratin dengan keju munster;
 hutan dengan cendawan;
 dengan salmon;
 dengan munster dan coklat;
 dengan paprika;
 dengan sauerkraut dari Alsace dihiasi;
 dimaniskan dengan epal, quetsches, kayu manis, tart dengan krim atau fromage blanc, hirisan epal dan kadang-kadang dibakar dengan alkohol seperti schnapps atau Calvados;
 dengan beri biru dan epal.

Tartes flambée juga berjaya dijual dalam pengedaran nasional yang besar, dalam bentuk sejuk beku, sedia untuk dibakar.

Nota dan rujukan

Penilaian

Rujukan

Lihat juga

Artikel berkaitan 

Catégorie:Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata

 Flam's (rantaian restoran)
 Bæckeoffe, Pizza, Lahmacun
 Masakan Alsatia, Gastronomi di Alsace, Masakan Lorraine, masakan Jerman

Pautan luar 

 « Flammekueche, tarte flambée », www.recettes-alsace.fr (dibuka pada ).
 Recette vidéo de l'émission culinaire Bon appétit bien sûr, par les chefs étoilés Joël Robuchon et Marc Haeberlin(dibuka para ).

Masakan Jerman
Pai
Masakan lorraine
Masakan Alsace