Campuran rempah

Campuran rempah rempah atau herba yang dicampur. Apabila gabungan herba atau rempah tertentu dipanggil dalam banyak resipi yang berbeza (atau dalam satu resipi yang digunakan dengan kerap), adalah lebih mudah untuk mencampurkan bahan-bahan ini terlebih dahulu. Campuran seperti serbuk cili, serbuk kari, herbes de Provence, garam bawang putih, dan garam berperisa lain secara tradisinya yang telah dibuat oleh kedai runcit yang menjual itu sendiri, dan adakalanya campuran membakar seperti rempah pai labu juga boleh didapati. Campuran rempah ini juga mudah dibuat oleh tukang masak rumah untuk kegunaan kemudian.

Masala 
Masala atau massala adalah istilah Asia Selatan bagi campuran rempah. Masala boleh menjadi sama ada gabungan kering rempah (dan biasanya dipanggang kering), atau pes (seperti masala vindaloo) diperbuat daripada campuran rempah dan bahan-bahan lain-biasanya bawang putih, halia, bawang dan lada kisar. Masala digunakan secara meluas dalam masakan India untuk menambah rempah dan rasa, paling biasa dalam masala ayam. Lain-lain masakan Asia Selatan termasuk masakan Pakistan, Nepal, Bangladesh, Burma, dan Sri Lanka kerap menggunakan campuran rempah.

Senarai campuran rempah 

 Advieh, campuran rempah yang digunakan dalam masakan Parsi dan masakan Mesopotamia
 Rempah pai epal, biasanya kayu manis, buah pala, dan allspice
 Baharat, digunakan di seluruh Levant
 Perasa Beau monde
 Berbere, gabungan Habsyah
 Serbuk cili, campuran serbuk cili merah dan rempah dan herba lain, seperti jintan putih, oregano, dan bawang putih, digunakan dalam masakan Mexico dan Tex-Mex; jangan dikelirukan dengan cili yang diserbuk
 Pancarempah Cina, campuran cassia (kulit kayu manis Cina), bunga lawang, bunga cengkih, dan dua rempah lain
 Chaat masala, rempah kisar tanah digunakan untuk memperisa chaat
 Serbuk kari
 Fines herbes
 Garam masala, gabungan rempah savori India digunakan di bahagian utara Asia Selatan (Utara India dan Pakistan)
 Garam bawang putih
 Goda masala, campuran rempah manis digunakan dalam bahagian barat daya semenanjung India
 Herbes de Provence, campuran Provençal - taim, marjoram, rosemary, basil, daun bay, dan adakalanya lavender
 Hawaij, campuran rempah kisar Yaman digunakan terutamanya untuk sup dan kopi
 Bahan perasa Itali, campuran rosemary, taim, basil dan oregano
 Kaala masala, gabungan rempah hitam yang digunakan di benua kecil India
 Kanda Lasun masala, campuran rempah panas dengan cili merah jemur kering, bawang putih dan bawang dengan kelapa dan rempah lain, kebanyakannya digunakan di bahagian barat daya semenanjung India
 Khmeli suneli, campuran yang digunakan di wilayah Georgia dan Caucasus
 Lada lemon
 Mitmita, campuran Afrika - cili, buah pelaga, bunga cengkih dan garam
 Rempah bercampur atau rempah puding, campuran British - kayu manis, buah pala, allspice, dan rempah lain
 Bahan perasa stik Montreal, campuran perasa untuk stik dan daging panggang
 Rempah Mulling, campuran rempah Eropah kayu manis, bunga cengkih, allspice, buah pala dan buah-buahan kering
 Panch phoron, gabungan lima rempah Bengali - halba keseluruhan, nigella, adas, jintan putih, dan biji sawi atau Radhuni
 Bahan perasa ayam, gabungan Amerika - kebanyakannya sej, dengan savori, thyme, marjoram, rosemary, dan dalam beberapa kes biji saderi, serbuk bawang, buah pala atau perasa lain, digunakan apabila memasak ayam atau ayam belanda
 Rempah pai labu, campuran Amerika - kayu manis, cengkih, buah pala, dan allspice
 Quatre épices, campuran Perancis - lada hitam, bunga cengkih, buah pala dan halia
 Ras el hanout, campuran Afrika Utara yang merangkumi kulit kayu manis dan jintan putih antara rempah lains
 Garam berperisa, campuran garam, herba, rempah, perasa lain
 Sharena sol, campuran savori Bulgaria musim panas, paprika dan garam, dengan bahan-bahan pilihan yang lain
 Shichimi, campuran kisaran cili merah, lada Jepun, kulit oren dipanggang, biji bijan hitam dan putih, biji rami, halia dan nori
 Bahan perasa Taco
 Tandoori masala, gabungan rempah Asia Selatan bagi daging tandoor dimasak
 Upama masala, gabungan rempah India untuk upama
 Vadouvan
 Za'atar, kedua-dua herba individu dan campuran herba yang dengan bijan dan adakalanya kering sumac

Lihat juga 

 Senarai herba dan rempah
 Bahan perasa

Rujukan