Rasa

Rasa, pengamatan gustatori, or pengecapan merupakan salah satu dari lima deria tradisional. Rasa merupakan sensasi yang dihasilkan apabila sesuatu bahan dalam mulut bertindak balas secara kimia dengan deria penerima kudup rasa.
 
Rasa bersama dengan bau (olfaction) dan ransangan saraf trigeminal (dengan sentuhan bagi tekstur, juga sakit, dan suhu), menentukan perisa, dan gambaran deria bagi makanan atau bahan lain.

Manusia mendapat rasa melalui organ deria yang dikenali sebagai kudup rasa, atau gustatory calyculi, tertumpu pada atas lidah. Terdapat sekitar 100,000 kudup rasa yang terletak di belakang dan hadapan lidah.  Yang lain terletak di lelangit, sisi dan belakang mulut, dan di tekak.

Sensasi rasa dalam bangsa Melayu boleh dikelaskan pada beberapa rasa asas: manis, pahit, masam, masin, pedas, maung, pedar, lemak dan umami. Media rasa mampu membezakan antara rasa berbeza melalui interaksi dengan molekul berbeza atau ion. rasa manis, umami, dan pahit dipicu oleh ikatan molekul pada penerima pasangan-protin G pada selaput sel pada kudup rasa. Masin dan masam dirasai apabila logam alkali atau ion hidrogen memasuki kudup rasa, berturutan.

Oleh kerana rasa mengesan kedua-dua bahan merbahaya dan berguna, kesemua rasa asas dikelaskan samaada memual atau menarik, bergantung pada kesan bahan yang ia kesan pada tubuh kita. Rasa manis membantu mengenal pasti makanan kaya tenaga, sementara pahit bertindak sebagai tanda amaran racun.

Rujukan

Bacaan lanjut
The Science of taste at Kitchen Geekery. An informative article about the science behind taste. Written from a culinary science perspective.

 Alternative ISBN 978-1-57331-738-2

 Paperback ISBN 1-57181-970-3

 
 
 
 Alternative ISBN 3-13-107261-X

Pautan luar 

 Researchers Define Molecular Basis of Human "Sweet Tooth" and Umami Taste
Statistics on Taste at National Institute on Deafness and Other Communication Disorders. An informative overview with good list of references.
The Science of taste at Kitchen Geekery. An informative article about the science behind taste. Written from a culinary science perspective.

Pengecapan
Sistem deria