Salami

Salami (tunggal salame) ialah sosej jenis sembuh yang terdiri dari daging penapaian dan udara-kering, biasanya daging sapi atau babi. Secara sejarahnya, salami amat popular di kalangan petani Eropah Selatan dan Tengah kerana ia menyimpan pada suhu bilik selama 40 hari setelah dipotong, menambahkan bekalan daging segar berpotensi atau tidak konsisten. Negara dan daerah di seluruh Eropah membuat salami jenis buatan sendiri.

Rujukan

Bacaan lanjut
Bacus. Jim, "Utilization of Microorganisms in Meat Processing – a handbook for meat plant operators", Research Studies Press
Campbell-Platt, G and Cook, P. (Eds) (1995) "Fermented Meats", Blackie Academic and Professional, Glasgow
Darby W.J et al. "Food: the gift of Osiris", London 1977
Gou P. et al. "Potassium Chloride, Potassium lactate & Glycine as Sodium Chloride substitutes in fermented sausages & in dry cured pork loin", Meat Science vol 42 nol p37-48 1996

Pautan luar 
 DOP Daging Sembuh 
 Menerima pesanan casalinghi (itali resep, dalam bahasa itali)
 Mengambil Salami dan Szeged Paprika Muzium

Sosej