Lemak mentega

Lemak mentega () atau lemak susu () merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

Kandungan
Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim):

Asid lemak tepu:
Asid palmitik: 31%
Asid miristik: 12%
Asid stearik: 11%
 Rendah asid lemak tepu(paling banyak 12 atom karbon): 11%
 Surihan: asid pentadekanoik dan asid margarik

 Asid lemak tidak tepu:
 Asid oleik: 24%
 Asid palmitoleik: 4%
 Asid linoleik: 3%
  Asid Linolenik: 1%

Asid lemak vs trigliserida
Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.

Lihat juga
 Cecair mentega

Rujukan