Pengukusan

Pengukusan adalah satu proses memasak yang menggunakan wap dari air yang mengewap dalam ruangan tertentu atau haba untuk memasak. Air dipanaskan atau aliran haba dari arus elektrik membolehkan makanan dimasak. Tekanan yang tinggi menyebabkan air mengewap dan memanaskan ruangan sekeliling.

Kebaikan
Mengukus makanan dikategorikan sebagai gaya hidup dan satu langkah baik dalam penjagaan makanan. Bila dibandingkan dengan makanan mentah, mengukus boleh mengurangkan asid folik sebanyak 15%, manakala merebus boleh mengurangkan sebanyak 35% dari zat makanan. Bagi menjaga dan mengekalkan zat makanan dari berkurang,teknik ini disarankan berbanding merebus atau secara mikrogelombang. 

Mengukus dapat menjimatkan masa dan tenaga, dengan meletakkan pelbagai makanan secara bertingkat. Selain itu, mengukus dapat tekstur makanan.

Cara Memasak
Suhu tertinggi mengukus bagi membolehkan makanan dimasak ialah 212°F/100°C. Tempoh masa yang baik untuk mengukus jenis makanan ialah:
 5-7 minit untuk kebanyakkan sayur-sayuran.
 3-10 minit untuk ikan dan daging (bergantung kepada saiz dan ketebalan).

3 cara mengukus ialah:-
 Secara langsung
 Tidak langsung
 Tekanan tinggi

Peralatan
Mengukus dapat mengekalkan kebanyakkan nutrisi makanan, memandangkan makanan tersebut tidak terendam didalam air. Untuk memilih peralatan mengukus, pilih yang dibuat daripada besi atau buluh. Pengukus yang besar adalah baik kerana udara panas akan mengisi ruang yang ada. 

Untuk proses pengukusan berlaku, bekas untuk mengisi air yang boleh dipilih adalah samada kuali atau periuk.  Ketuhar mikrogelombang juga mempunyai fungsi untuk mengukus. Di Amerika Syarikat, U.S Food and Drug Administration mendapati terdapat kes kelecuran daripada penggunaan ketuhar gelombang.

Di Maghribi, untuk memasak makanan tradisi kaum Barbar iaitu Tajin, bekas tembikar dipanggil tajin digunakan. Ketika memasak, penutup yang berbentuk kubah diletak diatas makanan, bagi membenarkan proses pengukusan berlaku.

Jenis-jenis makanan
Contoh makan yang boleh dimasak dengan cara mengukus adalah;-
 Kek
 Kek cawan atau muffin 
 Apam, apam yogurt 
 Pau 
 Bahulu
 Bengkang, roti 
 Bingka suji 
 Puding roti
 Kuih bawang goreng
 Pulut 
 Nasi
 Ikan  
 Ayam
 Nasi lemak
 Labu 
 Ubi
 Dim sum
 Burger 
 Segala jenis sayuran

Rujukan

 Teknik masakan
Istilah masakan