Akar saderi

Akar saderi atau saderi umbi (Apium graveolens var. rapaceum) ialah sejenis saderi ditanam untuk mendapatkan akar umbi yang tebal selain hipokotil dan pucuknya. Ia tumbuh liar dan ditanam secara meluas dalam kawasan-kawasan Lembangan Mediterranean yang asal ke Eropah Utara serta juga ditanam di Afrika Utara, Siberia, Asia Barat dan Amerika Utara.

Penggunaan kulinari 
Biasanya, akar saderi dituai apabila hipokotil mempunyai saiz diameter 10–14 cm. Walau bagaimanapun, satu trend yang semakin meningkat (khususnya dalam Peru dan masakan Amerika Selatan) dengan menggunakan sayur-sayuran yang tidak matang, bernilai untuk keamatan rasa dan kelembutan keseluruhan. Ia boleh dimakan mentah atau dimasak, dan mempunyai rasa yang sama dengan batang (bahagian atas stem) kultivar saderi biasa. Celeriac boleh dipanggang, direbus, dicelur, atau dilecek. Akar saderi hiris terdapat sebagai bahan dalam sup, kaserol, dan hidangan savouri lain. Daun dan batang sayurnya agak berperisa, dan estetika halus dan menyerlah, yang telah membawa kepada penggunaannya sebagai hiasan dalam santapan mewah kontemporari.

Hayat rak akar saderi adalah kira-kira enam hingga lapan bulan jika disimpan di antara 0 °C (32 °F) dan 5 °C (41 °F), dan tidak dibenarkan untuk mengering. Sayur tersebut akan cenderung untuk mereput melalui tengahnya jika batang lebih halus sekitar pangkal dibiarkan bersambung. Kesegaran sayur ini boleh ditentukan dengan melihat rongganya; akar saderi segar tidak harus mempunyai tengah berongga. Kesegaran sayur juga akan menjadi jelas dari rasanya; yang lebih tua akan rasa saderi yang kurang kuat.

Lihat juga 
 Senarai sayur-sayuran
 Senarai sayur-sayuran akar

Rujukan

Pautan luar 

 Nutritional Summary for Celeriac, cooked, boiled, drained, without salt
  

Apiaceae
Sayur-sayuran akar
Makanan alahan

de:Echter Sellerie#Knollensellerie
it:Sedano rapa