Nihari

Nihari (, , ) merupakan rendidih dari benua kecil India yang terdiri daripada daging yang dimasak perlahan, terutamanya daging betis lembu atau biri-biri, daging kambing dan ayam, bersama-sama dengan sumsum tulang . Ia diperisakan dengan lada panjang ( pippali ) iaitu sejenis lada hitam .

Etimologi 
Nihari berasal daripada bahasa Arab iaitu nahâr (نهار), yang bermaksud "pagi".    Ia pada asalnya dimakan oleh Nawab di Empayar Mughal sebagai hidangan sarapan pagi selepas solat Subuh.

Sejarah 
Menurut banyak sumber, Nihari berasal pada akhir abad ke-18 semasa pergolakan terakhir Empayar Mughal di dapur diraja Awadh, di Lucknow zaman moden, Uttar Pradesh, India.  Ia pada asalnya bertujuan untuk dimakan sebagai hidangan sarapan, terutamanya pada waktu pagi yang sejuk, semasa perut kosong. 

Nihari berkembang sebagai masakan umat Islam di benua kecil India. Ia juga merupakan makanan istimewa yang popular di beberapa bahagian Bangladesh, terutamanya Dhaka dan Chittagong . Ramai memasaknya selama satu malam dan mereka memakannya pada awal pagi ketika matahari terbit. Hidangan ini terkenal dengan kepedasan dan rasanya. Ia pada asalnya lebih kepada makanan istimewa dengan pelbagai variasi pada kepedasan dan tekstur.

Populariti 
Nihari merupakan hidangan tradisional masyarakat Islam di Lucknow, Delhi, dan Bhopal di India . Selepas Pemisahan India dan penciptaan Pakistan pada tahun 1947, ramai orang Islam berbahasa Urdu dari India utara berhijrah ke Karachi dan Dhaka, dan menubuhkan restoran. Di Karachi, Nihari menjadi satu kejayaan besar  dan tidak lama kemudian ditemui di seluruh Pakistan . Kini Nihari boleh didapati di restoran Pakistan di seluruh dunia. Kegemaran tertentu ialah nalli nihari, yang dibuat dengan sumsum ditambah kepada nihari, dan menjadikan rebusan itu sangat kaya.

Perubatan 
Nihari juga digunakan sebagai ubat tradisional bagi demam, rhinorrhea dan selsema .

Rujukan 

Masakan Telangana
Masakan Mughlai
Masakan Hyderabad
Masakan India
Masakan Muhajir
Hidangan kebangsaan