Ovalbumin

Ovalbumin (singkatan OVA) ialah protein utama yang ditemui dalam telur putih, kira-kira 55% dari jumlah protein. Ovalbumin memaparkan urutan dan tiga-dimensi keluarga besar homologi ke serpin, tapi tidak seperti kebanyakan serpin ia bukan perencat serina protease. Fungsi ovalbumin adalah tidak diketahui, walaupun ia dianggap sebagai penyimpanan protein.

Penyelidikan 
Ovalbumin adalah protein penting di beberapa kawasan yang berbeza penyelidikan, termasuk:
 kajian umum struktur dan sifat protein (kerana ia boleh didapati dalam kuantiti yang besar).
 kajian struktur dan fungsi serpin (hakikat bahawa ovalbumin tidak menghalang protease bermakna dengan membandingkan struktur yang melarang serpin, ciri-ciri struktur yang diperlukan untuk menghalang boleh ditentukan).
 proteomik (telur ayam ovalbumin adalah yang biasa digunakan sebagai penanda  molekul berat untuk menentu ukur gel Elektroforesis).
 imunologi (biasa digunakan untuk merangsang tindakbalas alahan pada ujian subjek, contohnya model alergen untuk saluran udara hiper-responsif, AHR).
(Untuk kajian in vivo dan in vitro berdasarkan ovalbumin, ia adalah penting bahawa kandungan endotoksin adalah kurang dari 1 EU/mg.)

Struktur 
Protein ovalbumin ayam terdiri 385 asid amino, relatif jisim molekulnya adalah 45 kDa, dan ia menggunakan struktur seperti serpin. Ovalbumin juga mempunyai beberapa modifikasi, termasuk pengasetilan terminal N (G1), fosforilasi (S68, S344), dan pengglikosilan (N292). Ia dikeluarkan dari sel, ditargetkan oleh dalaman urutan isyarat  (sisa-sisa 21-47), berbanding terminal N urutan isyarat biasa ditemui bersembunyi di protein lain. Urutan isyarat ovalbumin tidak berpecah, tapi masih sebagai sebahagian daripada protein matang.

Perubahan atas pemanasan 
Apabila dipanaskan, ovalbumin mengalami perubahan konformasi dari larutannya, struktur serpin kepada struktur semua lembaran β tidak larut dengan kawasan hidrofobia terdedah. Ini menyebabkan protein terkumpul dan menyebabkan pemejalan dikaitkan dengan telur putih masak.

Ciri-ciri perubatan 
Dalam kes di mana disyaki keracunan oleh akibat berat (seperti besi), ovalbumin boleh diberikan. Ovalbumin kelat untuk logam berat dan memerangkap logam ion di dalam kumpulan ikatan sulfhidril protein. Pengkelatan menghalang penyerapan logam ke saluran pencernaan dan mencegah keracunan.

Lihat juga 
 Alahan telur

Rujukan

Pautan luar 
 
MeshName1Ovalbumin