Amok (hidangan)

Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah. Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.

Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:
 ห่อหมก  dalam Thai
 ຫມົກ  dalam Lao
  ហហ្មុក   dalam Khmer

Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:
 ikan - ហហ្មុកត្រី  dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ  dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา  dalam bahasa Thai
 tauhu
 rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້  dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
 ayam
 telur - ຫມົກໄຂ່  (sering dengan daging cincang di dalam)
 alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ  (dengan rumpai Mekong).

Lihat juga 
 Otak-otak, ladu ikan sama, masakan Nyonya Peranakan biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
 Botok, hidangan Jawa Indonesia sama dibungkus dalam daun pisang

Rujukan 

 highheelgourmet.com: Thai Hor Mok recipe

Masakan Kemboja
Masakan Thai
Kari Asia Tenggara
Masakan Laos