Guk

Guk (국, ), juga kadang kala dikenali sebagai Tang (탕, ), adalah golongan hidangan seperti sup dalam masakan Korea. Guk dan tang biasanya dikumpulkan bersama dan dianggap sebagai jenis hidangan yang sama, walaupun guk lebih berair dan hidangan asas untuk penetapan meja makan Korea, dan biasanya dimakan di rumah; tang mempunyai kurang air daripada guk dan telah dikembangkan untuk dijual di restoran.

Keseluruhan
Guk adalah perkataan asli Korea, manakala tang ialah  perkataan Sino-Korea yang asalnya bermaksud "didih". Tang telah digunakan sebagai istilah gelaran bagi menggantikan guk. Tang boleh menunjukkan erti yang sama dengan guk dalam nama-nama hidangan seperti mae-untang (sup makanan laut pedas), daegutang (sup ikan kod), samgyetang (sup ayam ginseng), atau chueotang (추어탕).

Secara amnya, nama-nama sup sayur-sayuran akan berimbuhan dengan guk berbanding tang. Toranguk (sup keladi), kimchiguk (sup kimchi ), muguk (sup daikon), siraegiguk (sup dibuat dengan kubis Cina), dan miyeok guk (sup wakame) adalah beberapa contoh. Gamjaguk dan gamjatang dibuat dengan bahan-bahan yang berbeza; gamjaguk dibuat sebahagian besarnya dengan kentang, tetapi gamjatang dibuat dengan daging babi dan sedikit kentang.

Jenis
Guk sebahagian besarnya dikategorikan kepada empat kumpulan sup, seperti malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국), dan naengguk (냉국). Malgeun jangguk bermaksud "sup (guk, 국) jernih (malgeun, 맑은) diperisakan dengan perasa (jang, 장)," seperti doenjang (pes kacang soya) atau ganjang, dan dihidangkan dalam bansang (반상, meja makan biasa). Bahan-bahan utama untuk malgeun jangguk adalah daging, ikan, sayur-sayuran, dan makanan laut. Gomguk, juga dikenali sebagai gomtang, merujuk kepada sama ada jenis sup dibuat dengan merebus pelbagai bahagian lembu seperti rusuk, ekor, punggung, kepala, dan lain-lain untuk masa yang lama, atau dibuat dengan tulang lembu dengan kaedah yang sama. Kuah gomguk cenderung untuk mempunyai warna susu dan mempunyai rasa pekat dan enak. Ia juga boleh dibuat dengan ayam atau tulang babi, untuk menghasilkan samgyetang atau gamjatang.

Tojangguk adalah berdasarkan air rebusan doenjang dan ssaltteumul (쌀뜨물, air basuhan beras untuk memasak). Rasanya tidak manis dan mendalam. Naengguk adalah sup sejuk biasanya dimakan pada musim panas. Sup ini biasanya jernih dan masam, seperti oi naengguk (오이냉국, timun sejuk) dan miyeok naengguk (미역냉국, sup wakame sejuk). Kkaetguk (깻국, sup bijan), dibuat dengan ayam dan bijan, pekat dan berfungsi untuk menambah nutrien semasa cuaca panas.

Malgeun jangguk

 Tteokguk (떡국), sup tteok (beras kek)
 Miyeok-guk (미역국), sup wakame (rumpai laut yang boleh dimakan)
 Kongnamul guk (콩나물국), dibuat dengan kongnamul
 Muguk (무국), dibuat dengan daikon
 Gamjaguk (감자국), dibuat dengan kentang
 Toranguk (토란국), dibuat dengan keladi
 Bugeoguk (북어국), dibuat dengan pollock Alaska kering
 Bogeoguk (복어국), dibuat dengan ikan buntal
 Jogaeguk (조개국), dibuat dengan kerang
 Jaecheopguk (재첩국), dibuat dengan jaecheop (kima kecil, Corbicula fluminea) diambil di sungai-sungai Gyeongsang-do

Gomguk

 Lembu
  Gomguk/gomtang (곰국/곰탕, ):
 Sagol gomtang (사골곰탕), air rebusan tulang dengan potongan ekor atau punggung lembu
 Kkori gomtang (꼬리곰탕), sup ekor lembu 
 Seolleongtang (설렁탕): sup tulang kaki lembu direneh selama lebih daripada 10 jam sehingga sup menjadi putih susu. Biasanya dihidangkan dalam mangkuk yang mengandungi somyeon dan kepingan daging lembu.  Hirisan daun bawang dan lada hitam digunakan sebagai perasa
 Galbitang (갈비탕), dibuat dengan galbi atau rusuk lembu
 Yukgaejang (육개장), sup daging lembu dengan kepingan cili merah, kicap dan taugeh
 Doganitang (도가니탕), sup dari buku jari dan tulang

 Ayam dan daging babi
 Samgyetang (삼계탕), sup yang dibuat dengan ayam pedaging Cornish yang disumbat dengan ginseng, hedysarum, pulut, jujube, bawang putih, dan buah berangan; sup ini secara tradisinya dimakan pada musim panas
 Gamjatang (감자탕, "stew kentang"), sup pedas yang dibuat dengan tulang belakang babi, sayur-sayuran (terutamanya kentang), dan cili; tulang belakang biasanya dipisahkan, dan hidangan yang sering disaji sebagai snek lewat malam tetapi juga boleh disajikan untuk makan tengah hari atau makan malam
 Dwaeji gukbap (돼지국밥), sup babi bahagian daging serantau dengan nasi dari persisiran pantai Gyeongsang-do

Tojangguk
Tojangguk dimakan sepanjang tahun. Istilah ini muncul pada tahun 1930-an dalam buku masakan Korea.
 Sigeumchi tojangguk (시금치토장국), dibuat dengan bayam
 Auk tojangguk (아욱토장국), dibuat dengan malva
 Naengi tojangguk (냉이토장국), dibuat dengan lobak pedas
 Ugeojiguk (우거지국), dibuat dengan ugeoji (우거지, kubis napa kering)
 Daseulgiguk (다슬기국), dibuat dengan siput air tawar (다슬기, Semisulcospira libertina)

Naengguk
Naengguk merujuk kepada semua jenis sup sejuk, terutamanya yang dimakan pada musim panas. Ia juga dikenali sebagai changuk (harfiah "sup sejuk") dalam Korea tulen manakala istilah naengguk adalah gabungan perkataan Hanja dan perkataan Korea tulen dengan makna yang sama. Rekod sejarah pertama naengguk muncul dalam sebuah puisi yang ditulis oleh Yi Gyu-bo (1168–1241), seorang pegawai tinggi daripada zaman Goryeo (918–1392). Naengguk disebut sebagai "sungaeng" dalam puisi itu, yang bermaksud sunchaeguk, sup yang dibuat dengan sunchae (Brasenia schreberi). Yi memuji rasanya yang jernih dan kosong.

Naengguk secara umumnya terbahagi kepada dua kategori mengikut rasa dan bahan-bahan. Satu kumpulan naengguk dibuat dengan mencampurkan air sejuk dan cuka untuk memberikan rasa yang manis dan masam; contoh termasuk miyeok naengguk dibuat dengan wakame, oi naengguk dibuat dengan timun, pa naengguk dibuat dengan daun bawang, nameul naengguk dibuat dengan bawang putih, dan gim naengguk dibuat dengan gim atau nori. Kumpulan satu lagi dibuat untuk menambah kesihatan dan mempunyai rasa yang mewah, seperti sup sejuk dibuat dengan ayam, bijan, atau kacang soya.

 Miyeok naengguk (미역냉국), sup sejuk wakame
 Oi naengguk (오이냉국), sup timun sejuk
 Kkaetguk (깻국), sup sejuk enak dibuat dengan ayam dan kisaran bijan 
 Naengkongguk (냉콩국), dibuat dengan kisaran kacang soya  and boleh digunakan untuk kongguksu
 Kongnamul naengguk (콩나물냉국), dibuat dengan kongnamul

Bahan-bahan
 Maeuntang (매운탕): sup ikan yang menyegarkan, panas dan pedas.
 Haejangguk (해장국): penawar mabuk kegemaran biasanya daripada tulang belakang babi, ugeoji (우거지 kubis Cina kering) darah lembu beku (sama dengan puding darah), dan sayur-sayuran dalam air rebusan daging lembu; legenda mengatakan bahawa tidak lama selepas Perang Dunia II, restoran yang mencipta stew ini adalah satu-satunya tempat yang dibuka di daerah Jongno apabila perintah berkurung pada masa yang diangkat pada jam 04:00 pagi
 Haemultang (해물탕): dibuat dengan pelbagai makanan laut
 Haemuljaptang (해물잡탕), dibuat dengan makanan laut dan organ lembu, pernah menjadi sebahagian daripada masakan diraja Korea
 Altang (알탕): boleh dibuat dengan myeongran jeot (명란젓), telur pollock Alaska masin dan diperam yang diperisakan dengan lada cili atau telur segar
 Chueotang (추어탕): dibuat dengan Misgurnus mizolepis
 Yongbongtang (용봉탕): dibuat dengan ayam, ikan dan penyu cengkerang lembut
 Manduguk (만두국): sup mandu
 Wanjatang (완자탕): dibuat dengan wanja (jeon seperti bebola daging)
 Gyerantang (계란탕): sup dibuat dengan telur
 Ssukkuk (쑥국): dibuat dengan ssuk (Artemisia princeps var. orientalis)
 Sundaeguk (순대국): dibuat dengan sundae (atau sosej darah babi) dan adakalanya termasuk kepingan usus berlemak (gopchang), hati, paru-paru, cebisan tulang rawan, dan daging.

Gukbap
Gukbap (국밥, ) adalah hidangan yang dihasilkan daripada guk. Istilah ini bermaksud "sup dengan nasi." Hidangan ini biasanya dihidangkan di restoran, dan telah menjadi popular di kalangan kelas pekerja sejak lewat Dinasti Joseon.
 Kongnamul gukbap (콩나물국밥), sup tauge kacang soya jernih (kongnamul) dengan nasi
 Ttaro gukbap (따로국밥), sejenis yukgaejang, keistimewaan tempatan Daegu

Perkataan Jepun untuk gukbap adalah クッパ kuppa. Pereka permainan video Shigeru Miyamoto dipinjamkan perkataan untuk nama watak Bowser Koopa (大魔王クッパ Daimaō Kuppa dalam Bahasa Jepun) dalam siri permainan video Mario.

Lihat juga

 Jeongol
 Jjigae
 Senarai sup

Rujukan

Bacaan lanjut

Pautan luar
Soups and stews from Food in Korea

Masakan Korea
Sup