Hors d'oeuvre

Hors-d'oeuvre (;  , harfiah "selain daripada kerja-kerja [utama]") – juga dikenali sebagai pembuka selera atau hidangan pemula – ialah makanan yang dihidangkan sebelum juadah sajian utama. Biasanya lebih kecil daripada hidangan utama, ia sering dicipta untuk dimakan dengan tangan (dengan penggunaan minimum kutleri). Ejaan Perancis adalah sama untuk penggunaan tunggal dan jamak, hors-d’œuvre; dalam bahasa Inggeris,  huruf kembar biasanya digantikan dengan digraf  dengan jamak biasanya ditulis hors d'oeuvres dan disebut . Tujuan pembuka selera dihidangkan sebelum hidangan lain adalah bertujuan untuk membangkitkan selera makan pelanggan. Hidangan ini juga haruslah memiliki rasa enak ( tasteful ) , ringan ( light ) , menyegarkan ( refreshing ) biasa nya berasa masam untuk merangsang selera makan , porsi yang sedikit ( bite size , finger food ) dan disajikan atau dipersembahkan dengan pelbagai cara yang menarik.

Kegunaan 
Jika terdapat tempoh yang panjang antara waktu ketibaan tetamu dan hidangan dimakan (contohnya semasa waktu koktel), ini mungkin menjadi tujuan mengekalkan tetamu semasa menunggu, dengan cara yang sama yang apéritif dihidangkan sebagai minuman sebelum makan. Hors d'oeuvres kadang kala dihidangkan dengan tiada santapan selepas itu. Hal ini berlaku dengan banyak parti kenduri dan parti koktel bagi sesuatu keramaian.

Hors d'oeuvres boleh disajikan di meja makan sebagai sebahagian daripada hidangan atau boleh disajikan sebelum duduk. Hors d'oeuvres sebelum makan adalah sama ada ditawarkan seorang demi seorang oleh pelayan atau digerakkan oleh tetamu sendiri. Hors d'oeuvres yang tak bergerak yang disajikan di meja itu boleh dirujuk sebagai "meja hors d'oeuvres." Hors d'oeuvres yang digerakkan boleh dirujuk sebagai hors d'oeuvres "gaya-butler" atau "berbutler".

Walaupun apa-apa makanan dihidangkan sebelum hidangan utama secara teknikalnya adalah hors d'oeuvre, ungkapan ini biasanya terhad kepada makanan dalam bentuk individu seperti keju, atau buah-buahan. Sebagai contoh, buah ara berlapis dihias atas dengan mascarpone dan dibalut dengan prosciutto dianggap sebagai "hors d'oeuvre," sedangkan buah ara di talam adalah bukan.

Contoh 
Contoh hors d'oeuvre termasuk:

 Bruschetta
 Canapé
 Kaviar
 Hirisan daging masak sejuk
 Crudités
 Deviled egg
 Ladu
 Jeruk
 Pigs in blankets
 Telur salai
 Spanakopita
 Tongue toast

Bahasa-bahasa dan budaya lain 
 Antipasto (Itali) atau Entrada (Portugis ,  Sepanyol) dihidangkan sebagai hors d'oeuvre di Eropah Selatan.
 Di Amerika Syarikat, Appetizer dihidangkan sebelum makan, dan adalah istilah yang paling biasa untuk hors d'oeuvre. Snek ringan dihidangkan di luar daripada konteks santapan dipanggil hors d'oeuvres (dengan pemajmukan Inggeris).
 Starters dihidangkan di UK, Ireland dan India, dan istilah sehari-hari untuk hors d'oeuvre.
 Đồ nguội khai vị ("pinggan sejuk hidangan pertama") adalah Vietnam untuk hors d'oeuvre.
 Lěng pán 冷盘 ("pinggan sejuk"), atau qián cài 前菜 ("sebelum hidangan") adalah istilah yang digunakan untuk hors d'oeuvre dalam Mandarin.
 Meze, pilihan hidangan kecil dihidangkan dalam masakan Balkan, Mediterranean, dan Timur Tengah.
 Zakuski adalah hors d'oeuvre dalam masakan Rusia dan negara pasca Soviet.
 전채 jeonchae (前菜) "sebelum hidangan" atau 에피타이저 appetizer adalah istilah Korea bagi hors d'oeuvre.
  adalah Jepun untuk hors d'oeuvre atau lebih lazim,  yang merupakan transkripsi langsung hors d'oeuvre.
 Voorgerecht dalam bahasa Belanda, yang bermaksud hidangan ("gerecht") sebelum ("voor") hidangan utama.
 Pembuka selera adalah istilah bahasa Melayu untuk hors d'oeuvre.
 pasapalos (harfiahnya "minuman sambil lalu") adalah istilah Venezuela untuk hors d'oeuvre.
 "moqabbelat" ( مقبلات, "perkara-perkara yang menjadikan seseorang menerima apa yang akan datang". Daripada pangkal  قبل harfiahnya "untuk menerima" ) adalah Bahasa Arab untuk hors d'oeuvre.
 Yemekaltı  adalah Turki untuk hors d'oeuvre

Galeri

Lihat juga 

 Senarai hors d'oeuvre
 Amuse-bouche
 Bruschetta
 Cicchetti
 Dim sum
 Makanan jari
 Hiasan
 Gujeolpan
 Senarai makanan
 Meze
 Picada
 Preprandial, istilah kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada hors d'oeuvre.
 Pu pu platter
 Sushi
 Tapas

Rujukan

External Links 

Garde manger
Istilah masakan
Sajian