Masakan Hakka

Masakan Hakka (), atau masakan Kuhchia, adalah gaya memasak orang Hakka, yang juga boleh didapati di tempat lain di Taiwan dan di negara-negara dengan masyarakat Hakka luar negara ketara. Terdapat banyak restoran di Taiwan, Hong Kong, Indonesia, Malaysia, Singapura dan Thailand yang menyediakan masakan Hakka. Masakan Hakka telah disenaraikan pada tahun 2014 dalam Inventori pertama Hong Kong bagi Warisan Budaya Tidak Ketara.

Orang Hakka mempunyai gaya masakan Cina yang kurang dikenali di luar rumah Hakka. Ia menumpukan kepada tekstur makanan - ciri khas masakan Hakka. Manakala daging yang diawet ditampilkan dalam makanan istimewa Hakka, direbus, tumis, daging panggang – sumbangan 'bertekstur' kepada citarasa Hakka - mempunyai tempat di dalam repertoir mereka. Malah, bahan-bahan mentah untuk makanan Hakka adalah tidak berbeza daripada bahan-bahan mentah untuk apa jua jenis masakan Cina serantau: apa yang anda masak bergantung kepada apa yang terdapat di pasaran. Masakan Hakka secara zahir boleh digambarkan sebagai mudah tetapi lazat. Kemahiran dalam masakan Hakka bergantung kepada keupayaan untuk memasak daging dengan sempurna tanpa mengeraskannya, dan secara semulajadi membawa keluar rasa proteinous (rasa umami) daging.

Orang Hakka yang menetap di kawasan pelabuhan Hong Kong memberi penekanan terhadap masakan makanan laut. Masakan Hakka di Hong Kong adalah kurang dikuasai oleh daging mahal; sebaliknya, penekanan diberikan kepada limpahan sayur-sayuran. Pragmatik dan mudah, masakan Hakka dihias ringan dengan sedikit jarang. Moden masakan Hakka di Hong Kong mengutamakan organ, contoh yang Usus Goreng Jeluk (炸大腸 atau Zha Da Chang). Lain-lain termasuk tauhu dengan bahan pengawet, bersama-sama dengan hidangan istimewa mereka Ayam Bakar Garam (鹽焗雞 atau Ham Guk Gai). Keistimewaan lain ialah Poon choi (盆菜). Walaupun mungkin sukar untuk membuktikan ini adalah diet sebenar masyarakat Hakka lama, pada masa ini ia adalah pandangan yang diterima umum. Hidangan di atas dan variasi mereka sebenarnya didapati dan dimakan di seluruh China termasuk Guangdong, dan tidak begitu unik atau terhad kepada penduduk Hakka China.

Selain daging sebagai sumber protein, terdapat hidangan vegan unik yang dikenali sebagai lei cha (擂茶). Ia terdiri daripada gabungan sayur-sayuran dan kacang. Walaupun tidak secara khusus unik untuk semua orang Hakka tetapi pasti terkenal di kalangan keluarga Hakka-Hopo. Hidangan teh beras berdasarkan sayuran ini mendapat momentum di kalangan orang lain terutama di negara pelbagai budaya seperti di Malaysia. Memasak hidangan ini memerlukan bantuan daripada ahli-ahli keluarga yang lain untuk menyelesaikan semua lapan kombinasi. Ia membantu memupuk hubungan antara ahli keluarga.

Hidangan yang ketara 
Makanan Hakka juga termasuk hidangan tradisional Taiwan lain, sama seperti kumpulan etnik Taiwan lain lakukan. Sebahagian daripada hidangan yang lebih ketara dalam masakan Hakka disenaraikan seperti berikut:

Masakan Hakka di India 
Di India dan kawasan-kawasan lain yang mempunyai penduduk India yang besar, "masakan Hakka" yang dikenali secara tempatan sebenarnya hidangan asal  Hakka yang diadaptasi di India. Perubahan masakan Hakka adalah dalam realiti membentuk kebanyakan masakan Cina India. Ia dipanggil "masakan Hakka" kerana di India, ramai pemilik restoran yang menyajikan masakan ini adalah daripada asal Hakka. Hidangan biasa termasuk 'ayam cili' dan 'chow mein Dong bei' (versi India bagi masakan Dongbei sebenar), dan restoran ini juga menyajikan hidangan tradisional India seperti pakora. Menjadi sangat popular di kawasan ini, gaya masakan ini sering secara silap dikreditkan sebagai wakil masakan Hakka secara umum, manakala gaya yang asli masakan Hakka jarang dikenali di kawasan-kawasan ini.

Lihat juga 

 Masakan Taiwan

Rujukan

Pautan luar 
 The Hakka Cookbook (author website)

Hakka
 
 budaya Hakka
Masakan Cina
Hakka