Kubis kerinting

Kubis kerinting (, borecole atau boerenkool) ialah sayuran jenis daun daripada spesies tumbuhan Brassica oleracea dengan daun hijau atau ungu, di mana daun pusat tidak membentuk kepala. Ia dianggap lebih dekat dengan kubis liar berbanding kebanyakan bentuk sayur-sayuran tanaman. Beluncas kecil putih, atau kecil rama-rama kubis putih, Pieris rapae adalah salah satu perosak paling terkenal bagi tumbuhan ini.

Nama 
Nama borecole paling bermungkinan berasal daripa bahasa Belanda, boerenkool (kubis petani), sedangkan kale mempunyai kemiripan dengan bahasa Denmark, Sweden dan Norway, kål dan Jerman, Kohl (istilah umum untuk pelbagai jenis kubis) dan Scots Gaelic, càl (atau kail, seperti dalam Kilmany Kail; arnab, daging babi asin dan sup kail dari Kilmany di Perth, Scotland). Sesetengah jenis boleh mencapai ketinggian enam atau tujuh kaki; yang lain adalah padat dan bersimetri dan mempunyai kualiti yang baik untuk dimakan. Walau bagaimanapun, kebanyakannya kasar dan sukar dicerna. Kebanyakan kale ialah sama ada tumbuhan tahunan atau dwitahunan, dan ditumbuhkan daripada biji benih, yang, dalam saiz, bentuk, dan warna, menyerupai kubis.

Nilai pemakanan 

Kubis kerinting adalah sangat tinggi dalam beta karotena, vitamin K, dan vitamin C, dan kaya dengan kalsium. Kubis kerinting adalah sumber dua karotenoid (beta-karotena juga karotenoid), lutein dan zeaxanthin. Kubis kerinting, seperti brokoli dan lain-lain brassica, mengandungi sulforaphane (terutamanya apabila dicincang atau hiris), sejenis bahan kimia dengan kuat ciri-ciri anti barah.

Rebus mengurangkan tahap sulforaphane; Walau bagaimanapun, mengukus, menggunakan ketuhar gelombang mikro, atau goreng kilas tidak mengakibatkan kehilangan ketara. Bersama-sama dengan sayur-sayuran brassica lain, kubis kerinting juga merupakan sumber indola-3-karbinol, bahan kimia yang meningkatkan pembaikan DNA dalam sel-sel dan muncul untuk menghalang pertumbuhan sel-sel barah. Kubis kerinting telah didapati mengandungi sekumpulan resin yang dikenali sebagai sekuestran asid hempedu, yang telah ditunjukkan mampu mengurangkan kolesterol dan mengurangkan penyerapan lemak. Mengukus dengan ketara meningkatkan sifat-sifat mengikat asid hempedu itu.

Rujukan 

 Dr. D. G. Hessayon: The Vegetable & Herb Expert. Expert Books (2003). ISBN 0-903505-46-0.

Pautan luar 

 Marrow-Stem Kale: Plants For a Future database
 PROTAbase on Brassica oleracea (leaf cabbage) 
 Detailed nutritional composition of kale: Nutritiondata.com

Brassica oleracea
Sayuran daun