Saltimbocca

Saltimbocca (juga saltinbocca) (Bahasa Itali: melompat ke mulut) ialah hidangan (terkenal di selatan Switzerland, Itali, Sepanyol dan Greece) diperbuat daripada daging anak lembu yang diletakkan di atasnya prosciutto dan sej atau selasih; diperap dalam wain, minyak atau air garam bergantung kepada kawasan dan citarasa. Makanan ini lazimnya diletakkan daun kaper juga.

Satu versi juadah ini ialah saltimbocca alla Romana (saltimbocca, gaya Roman) yang mengandungi anak lembu, prosciutto dan sej, digulung dan dimasak dalam wain putih dan mentega. Wain Marsala juga digunakan sekali sekala, tetapi tidak ramai yang meminatinya kerana kemanisannya terlalu kuat untuk daging anak lembu. Kadang kala juga, daging anak lembu dan prosciutto tidak digulung tetapi dibiarkan terbuka yang menyebabkan mengering semasa masak.

Liha juga 
 Wiener Schnitzel
 Escalope

Rujukan
Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 5th ed.(1959), Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau.

Pautan luar

 How to prepare Saltimbocca alla Romana VIDEO
 Saltimbocca alla Romana Hidangan daging terkenal Itali.

Masakan Itali
Hidangan babi
Hidangan ayam
Hidangan anak lembu