ប៉ាស្តា

ប៉ាស្តា (សហរដ្ឋអាមេរិក៖ /ˈpɑːstə/ ចក្រភពអង់គ្លេស៖ /ˈpæstə/; ការបញ្ចេញសំឡេងអ៊ីតាលី៖ [ˈpasta]) គឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលជាធម្មតាផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីដែលគ្មានមេម្សៅលាយជាមួយទឹក ឬស៊ុត ហើយបង្កើតជាសន្លឹក ឬរាងផ្សេងទៀត បន្ទាប់មក ចម្អិនដោយស្ងោរឬដុតនំ។ ម្សៅអង្ករ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាសណ្តែក ឬសណ្តែក ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជំនួសម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ និងវាយនភាពខុសៗគ្នា ឬជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ប៉ាស្តាគឺជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបអ៊ីតាលី។[1][2]

ប៉ាស្តាត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទធំ ៗ ៖ ស្ងួត (ប៉ាស្តា secca) និងស្រស់ (ប៉ាស្តាហ្វ្រេសកា) ។ ប៉ាស្តាស្ងួតភាគច្រើនត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មតាមរយៈដំណើរការចំហេះ ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះក៏ដោយ។ ប៉ាស្តាស្រស់ត្រូវបានផលិតដោយដៃ ជួនកាលដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនសាមញ្ញ។[3] ប៉ាស្តាស្រស់ៗដែលមាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសត្រូវបានផលិតដោយម៉ាស៊ីនខ្នាតធំ។

ទាំងប៉ាស្តាស្ងួត និងស្រស់មានរូបរាង និងពូជជាច្រើន ជាមួយនឹងទម្រង់ជាក់លាក់ចំនួន 310 ដែលស្គាល់ដោយឈ្មោះឯកសារជាង 1,300។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ឈ្មោះនៃរូបរាង ឬប្រភេទប៉ាស្តាជាក់លាក់ ជារឿយៗប្រែប្រួលតាមតំបន់។ ឧទាហរណ៍ នំប៉ាស្តា cavatelli ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះ 28 ផ្សេងគ្នា អាស្រ័យលើទីក្រុង និងតំបន់។ ទម្រង់ទូទៅនៃប៉ាស្តារួមមាន រាងវែង និងខ្លី បំពង់ រាងសំប៉ែត ឬសន្លឹក រាងតូចសម្រាប់ស៊ុប ដែលមានន័យថាត្រូវបំពេញ ឬដាក់ដុំ និងរូបរាងពិសេស ឬតុបតែង។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ 

អ្នកប្រវត្ដិវិទូបានកត់សម្គាល់ពីចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងប៉ាស្តា ដែលមិនមានការកែប្រែលក្ខណៈជាមូលដ្ឋានទាំងនេះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្នាដៃរបស់គ្រូពេទ្យជនជាតិក្រិចនៅសតវត្សរ៍ទី 2 នៃគ.ស. Galen លើកឡើងពីសារធាតុអ៊ីរីយ៉ូន ដែលជាសមាសធាតុដូចគ្នាដែលធ្វើពីម្សៅ និងទឹក។ ទីក្រុង Jerusalem Talmud កត់ត្រាថា itrium ដែលជាប្រភេទម្សៅស្ងោរ [12] គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងប៉ាឡេស្ទីនចាប់ពីសតវត្សទី 3 ដល់ទី 5 នៃគ.ស.។ វចនានុក្រមដែលបានចងក្រងដោយគ្រូពេទ្យជនជាតិអារ៉ាប់នៅសតវត្សទី 9 និងអ្នកសរសេរអក្សរសាស្ត្រ Isho bar Ali[14] កំណត់ itriyya ដែលជាភាសាអារ៉ាប់ដែលមានរាងដូចខ្សែដែលធ្វើពី semolina និងស្ងួតមុនពេលចម្អិនអាហារ។ អត្ថបទភូមិសាស្ត្ររបស់ Muhammad al-Idrisi ដែលបានចងក្រងសម្រាប់ស្តេច Norman នៃ Sicily Roger II ក្នុងឆ្នាំ 1154 និយាយអំពី itriyya ផលិតនិងនាំចេញពី Norman Sicily: