Bagoong monamon

Bagoong monamon, bagoong monamon-dilis, utawa mung bagoong lan bugguong munamon ing Ilocano, minangka bahan umum sing digunakake ing Filipina lan utamane ing masakan Ilocano Lor. Iki digawe kanthi fermentasi iwak teri asin ("monamon" utawa "munamon" ing Ilocano)  sing ora dirancang, utawa biasane digunakake kanggo dikonsumsi langsung amarga pancen mentah. 

Mula, digunakake kanggo bahan masak, yen dimasak dhewe, bisa didadekake iringan kanggo panganan tradisional. Kanggo paling Westerners ora pati ngerti karo iki bumbu, mambu bisa dadi arang banget tolak. Nanging, Bagoong minangka bahan penting kanggo kari lan saos.

Mangka iki luwih alus tinimbang sadurungeong terong, nanging rasane padha. Ambune ora enak lan ambune iwak banget. Saus iwak, umume ing masakan Asia Tenggara, minangka produk sampingan saka proses sadurungeong. Dikenal minangka patis, dibedakake minangka lapisan olahan bening sing ngambang ing sadurungeong sing luwih kenthel. Patis lan bagoong bisa diganti karo resep, gumantung saka rasa lan pilihan pribadi.

Referensi