Charcuterie

Charcuterie (   , uga    ;   ; saka      , lan      ) minangka istilah Prancis kanggo cabang masak sing khusus kanggo produk daging sing wis disiapake, kayata daging babi, ham, sosis, terrine, galantine, ballotines, pätés, lan confit, utamane saka daging babi . 

Pate lan terrine asring dimasak ing kerak kue utawa wadhah lempung. Wadhah lempung lan piring kasebut diarani terrine. Pate lan terrine padha banget: Istilah pate asring nuduhake forcemeat bertekstur sing luwih alus nggunakake ati, dene terrine luwih asring digawe saka forcemeat sing luwih kasar. Daging wis disigar utawa digiling, ditambah karo bumbu sing abot, bisa uga kalebu lemak lan gondho. Bumbu iku penting, amarga umume disuguhake adhem, yaiku rasa bisu.

Deleng uga 

 
 
 
 Kielbasa
 Pengawetan panganan
 Fermentasi kanggo ngolah panganan
 Pickling
 Brining
 Ngobati (ngreksa panganan)
 Ngrokok (masak)
 Pangatusan panganan

Cathetan 

Daging
Olah-olahan Itali