Parmigiana

Parmigiana ( ,  , uga diarani parmigiana di melanzane   utawa melanzane alla parmigiana, yaiku panganan Itali sing digawé saka terong, irisan bawang sing tipis utawa isèn-isèn sing digorèng, dilapis karo keju lan saos tomat, banjur dipanggang. Asal saka sesuguh kasebut dipitayani dening loro wilayah Kidul Campania lan Sicily . Jinis liyané sing ditemokaké ing njaba Italia bisa uga kalebu iwak pitik, iwak sapi, utawa jinis rajangan daging utawa jejanganan sing wis diisi.

Nyepakaké 
Sesuguh kasebut ana irisan terong, wajan kanthi minyak, dilapisi karo saos tomat lan kèju banjur diobong ing oven. 

Ing sawetara jinis, woworan irisan kasebut dicelupaké ing endhog sing diorak-arik lan di sok ing glepung panir sadurunge di gorèng. Sawetara resep nggunakaké kèju parut keras kaya ta Parmigiano, déné sing liyané nggunakaké kèju lembut kaya mozzarella, utawa campuran kasebut.

Olah-olahan Itali
Olah-olahan Éropah