Endhog pindang

Telur pindang utawa pindang endhog minangka salah sawijining jinis olahan arupa godhokan endhog masak ing pindang proses, asli saka masakan Jawa, Indonesia, lan populer ing Malay uga masakan Palembangese . Endhog digodhog alon-alon ing banyu dicampur uyah, kecap, kulit bawang , godhong jati lan rempah-rempah liyane. Amarga asale, ngasilake mirip karo endhog teh China. Nanging, tinimbang teh ireng, versi iki nggunakake kulit sisa bawang putih, godhong jati  utawa godhong jambu biji  minangka agen pewarnaan coklat semu tuwa.

Istilah 
Istilah pindang nuduhake proses masak kanggo nggodhog bahan-bahan ing uyah bebarengan karo rempah-rempah tartamtu sing ngemot tanin,  biasane kecap, kulit bawang, godhong jambu, godhong jati, teh utawa rempah-rempah liyane sing umum ana ing Asia Tenggara. Iki menehi panganan warna coklat peteng lan tahan luwih suwe dibandhingake karo endhog sing wis umob, mula pindang minangka cara tradisional Indonesia kanggo ngreksa panganan, biasane digunakake kanggo iwak lan endhog.  Teknik kasebut asale saka Jawa lan Sumatra. Cara ngreksa liyane kalebu asin utawa ditambani lan dikeringake ing uyah, lan dendeng sing ditambani lan dikeringake ing gula, acar ( pickling ), lan uga asap ( asap ).

Olahan 

Saiki, telur pindang nyebar ing saindenging kepulauan Indonesia, nanging ditemokake luwih akeh ing masakan Jawa  Jawa Tengah lan Timur, uga Sumatra Selatan . Sanajan nuduhake mirip karo endhog teh Cina sing nggunakake godhong teh, versi Indonesia iki luwih milih panggunaan godhong jati, godhong jambu, utawa kulit bawang bawang cilik.  Panganggone godhong jati minangka agen pewarna bisa uga asale saka basa Jawa, amarga Jawa misuwur amarga kayu jati wis pirang -pirang atus taun kepungkur. Godhong jati uga digunakake kanggo menehi warna abrit ing gudeg Yogyakarta, utawa uga kanggo bahan pewarna ing nggawe bathik tradisional Jawa. Masakan Indonesia luwih milih panggunaan bawang saka bawang, lan sabanjure kulit bawang sing dikupas biasane diklumpukake lan disimpen dadi bahan kunci kanggo nggawe endhog pindang mengko.

Endhog pindang asring disedhiyakake minangka bagean saka tumpeng, nasi kuning utawa nasi campur . Ing Yogyakarta, telur pindang asring disajikake nganggo gudeg  utawa mung nasi kukus .  Iki uga kalebu bagean saka cap lontong Tionghoa ing Indonesia. Piring kasebut, tumpeng, nasi kuning, lan cap lontong go meh, minangka panganan upacara penting kanggo saben budaya, amarga endhog tradhisional minangka simbol kesuburan, regenerasi lan nasib.

Deleng uga 

 Masakan jawa
 Nasi ambeng
 Balado
 Sop srengenge

Referensi 

Olah-olahan Indonésia
Masakan Jawa