Alginat

Alginat ya iku polimer linier organik polisakarida kang kasusun saka monomer α-L asem guluronat (G) lan β-D asem manuronat (M), utawa bisa wujud kombinasi saka rong monomer mau. Alginat ana ing ganggang coklat kang asalé génus Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Laminaria, Lessonia, Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.

Struktur 
Struktur dhasar saka monomer alginat ya iku ali-ali tetrahydopyran kang bisa mbentuk 2 konfigurasi, ya iku C1 lan 1C kaya ta gambar ing dhuwur. β -D-manuronat ing alam ana ing konfigurasi C1. Ing konfigurasi 1C α-D-manuronat, interaksi -COOH ing C-5 lan -OH ing C-3 bakal kaku, déné ing C1 gugus-gugus iki ana ing posisi ekuatorial mula luwih stabil. Sewalike, kanggo alasan kang pada α -L-guluronat ana ing konfigurasi 1C dibandingake C1.

Polimer alginat diwangun saka gayutan antarané C-1 lan C-4 tiap monomer lan dihubungake déning ikatan eter oksigèn. Polimer alginat kapérang saka 3 jinis, ya iku polimer M (manuronat), polimer G (guluronat), lan polimer MG. Polimer M diwangun saka struktur ekuatorial gugus C-1 lan C-4 lan mbentuk polimer lurus, déné polimer G diwangun saka struktur aksial. Perbedaan struktur polimer iki nyebabake polimer G luwih akèh minangka prosès mbentuk gel alginat kanthi nambahake ion Ca2+. Ion mau bakal ngganteake ion H+ ing gugus karboksilat lan mbentuk kreteg ion penghubung antarané polimer G siji karo sijiné. Hubungan antarané polimer G iki bakal mbentuk struktur egg-box.

Cathetan sikil

Pranala njaba 
 Alginate seaweed sources 
 Alginate properties 
 article Wired on Easy Cheese, describing sodium alginate

Ilmu pangan
Polisakarida
Dental materials
Zat aditif