Galotanin

Galotanin ya iku polimer saka asem galat, ya iku rante molekul asem galat kang paling duwé pangiket karo asem galat liyané karo sukrosa lan gula liyané. Galotanin akèh-akahe ana ing pelem lan duwé fungsi minangka antioksidan.

Akeh galotanin kang banget nggondeli uripé tuwuhan amarga galotanin bisa ndenaturasi (ngeculake pangiket protéin) protéin kaya enzim. Ketahanan tuwuhan kang ngandhutake amarga galotanin diangkud tekan vakuola lan ing kono kabèh mau ora bisa ngrombak enzim sitoplasma.
Galotanin kagolong tanin hidrolisis (:en:hydrolizable tannin) ya iku tanin kang gampang ngethok ngasilaké asem galat kanthi prilaku pangenceran karo asem, bedha karo tanin kondensasi (:en:Condensed tannin) kang ora gampang kakethok.

Fungsi 
Galotanin lan kususe tanin liyané digunakaké kanthi komersial kanggo nyamaki kulit, amarga kabèh mau ngethok lan ndenaturasi protéin. Saluyane iku, minangka tanin hidrolisis, galotanin bisa ngiket lan meneppake protéin kolagen ing kulit kéwan saéngga nyegah pambosokan déning bakteri. Galotanin mingka senyawa alelopati, nggondheli uriping spésies liya kang urip sakiwa-tengené tuwuhan kang ngandhut lan ngeculake galotanin. Tanin liyané sumebar ing tuwuhan dibandingake galotanin lan fungsi mligi ya iku njaga tuwuhan nalika kena serangan bakteri lan fungi. Sanajan kaya mangkono, tanin mesthi dadi zat kang nyebabake pirang-pirang hèrbivor (kéwan kang panganane tuwuhan) ora gelem mangan tuwuhan kang ngandhutake, sapérangan amarga sipat astringensine (kaprigelane nyiutake cangkem) lan sapérangan amarga nggondheli pencernaan lan nggunakaké  panganan.

Uga delengen 
 Antioksidan
 Asam galat
 Tanin

Cathetan suku 

Tanin
Galotanin
Senyawa fenol