Galantine

Ing masakan Prancis, galantine (  ) yaiku panganan saka daging de-boned diiseni, paling umum unggas utawa iwak, sing poached lan dadi kadhemen, ditutupi karo aspic . Galantine asring diisi karo forcemeat, lan ditekan dadi bentuke silinder . Amarga unggas deboning dianggep angel lan akeh wektu, iki minangka sajian sing cukup rumit, sing asring dihias kanthi mewah, mula jenenge, nggawe presentasi ing meja sing galak, utawa penting lan canggih. Ing pungkasan abad kesembilan belas, asal usul teknik kasebut wis diwenehake karo koki marquis de Brancas .  

Ing Abad Pertengahan, istilah galauntine utawa galantyne, bisa uga kanthi konotasi galaksi sing padha,  malah nyebutake sawetara saos sing digawe saka oyot lengkuas bubuk, biasane digawe saka roti kanggo bahan liyane, kayata kayu manis bubuk, disaring lan dibumboni uyah lan mrico . Piring kasebut kadang digodhog utawa direndhem sadurunge utawa sawise disaring, lan kadhang kala isih ora dimasak,  gumantung saka resep. Saos iki digunakake nganggo iwak lan welut,    lan uga angsa lan wisa

.

Referensi