Gruyère

Gruyère ya iku keju kanti tekstur atos kang digawé saka susu sapi mentah saka laladan Gruyère ing Switserlan. Keju Gruyère dijenenggi jumbuh karo désa panggonan keju iki pertama kali digawé. Kulit keju iki kanti keriput lan warnané coklat alami. Keju Gruyère duwé wujud mèh padha karo keju Emmental, nanging keju Gruyère duwèni warna kuning kang luwih peteng. Saliyané iku, prosès pematangan Gruyère luwih suwi ketimbang karo Emmental saéngga teksturé luwih padet lan rasané luwih teges.

Sajarah 
Sajarah keju Gruyère walé nalika taun 1155. Nalika iku para peternak diijinaké kanggo gawé keju kanti nggunakaké peralatan kang disumbangaké déning para biarawan. Nanging para peternak mau kudu mènèhi sapérangan saka keju dèwèké marang biarawan mau.

Para peternak mau kudu munggah marang gunung kanggo meres susu sapi dhèwèké amarga ing kana ana akèh suket kanggo mènèhi pkan kanggo sapi-sapi mau. Wondèné lelampahan marang gunung ngeselaké banget saéngga ora mungkin kanggo dhèwèké lunga saben dina. Amerga ikulah saben wektu mangsa panas pira-pira pawongan ditugasaké kanggo njaga kelompok sapi duwén ésekabèhané penduduk désa. Wong-wong mau uga duwé tugas kanggo meres susu sapi-sapi mau lan gawé keju saben dina. Keju mau duwé tingkat kelembaban kang endèk saéngga bisa tahan sadawné mangsa panas. Saliyané iku, keju mau uga dagawé sajeroning ukuran kang gédh élan kuwat saéngga ora rusak sajeroning lelampahan mudun gunung. Nganti saiki keju Gruyère isih diprodhuksi kanti ukuran kang gedhé.

Béntuk dan tekstur 
Keju iki wujudé bundar kanti ukuran diameter 58 nganti 66 sentimeter lan dhuwur 10 nganti 13 centimeter. Bobot saka keju iki sakiwa-tengené 20 nganti 45 kilogram. Kulit keju iki duwé warna coklat lan kanti tekstur kasar lan lunyu. Keju iki duwé bolongan-bolongan cilik ing pérangan jeroné. Bolongan-bolongan mau duwé diameter antarané 4 nganti5 milimeter.

Pembuatan 
Keju Gruyère digawé kanti nggunakaké susu sapi kang ora di pasteurisasi. Susu iki diéntuki saka sapi-sapi kang diwènèhi pakan suket nalika mangsa panas lan merang nalika mangsa dingin. Susu mau kudu langsung diproses ing sajeroning wektu 18 jam sawisé diperes. Kanggo gawé keju Gruyère kanti bobot 35 kilogram, dibutuhaké susu sapi nganti 400 liter. Susu mau dipanasaké kanti suhu 34 °C banjur rennet ditambahaké. Didih susu banjur diremik trus dimasak sianmbi diaduk. Banjur dadih mau dicetak lan diprès nganti 16 jam knggo ngasilaké tekstur kang tos lan padet. Sawisé iku keju dikom sajeroning banyu asin suwéné 8 dina. Tahap selanjuté ya iku pematengan, suwéné sakiwa-tengené 5 nganti 12 wulan. Keju Gruyère Amérika dimatengaké suwéné 3 wulan, wondéné keju Gruyère Switserlan dimatangaké suwéné minimal 5 wulan.

Uga delengen 
 Keju
 Keju Switserlan
 Tête de Moine

Cathetan sikil

Pranala njaba 

Keju
Keju Switserlan