Pekasam

Pekasam, Pakasam utawa Bekasam minangka istilah Melayu kanggo panganan sing difermentasi, lan produk ikan sing difermentasi luwih tepat.   Ing masakan Melayu lan Banjar, pekasam biasane nuduhake iwak banyu tawar sing difermentasi nganggo uyah, gula aren, biji beras panggang lan potongan asam gelugur .

Distribusi 
Teknik fermentasi iwak pekasam nyebar ing Nusantara Melayu ; luwih tepaté ing Sumatra, Semenanjung Melayu, lan Kalimantan.

Pekasam utawa Bekasam nyebar kanthi wiyar ing Indonesia, utamane ing dataran tinggi Gayo ing Aceh,  Riau,  Sumatra Selatan,  Kapuas Hulu ing Kalimantan Barat,  Banjarmasin ing Kalimantan Selatan, lan Cirebon ing Jawa Barat. 

Ing Malaysia, produksi pekasam konsentrasi ing ujung utara semenanjung Malaysia ing negara-negara kayata Perlis, Kedah, Perak, lan negara bagian Borneo, Sarawak .  Ing Malaysia, pekasam minangka siji-sijine produk iwak fermentasi sing nggunakake iwak banyu tawar minangka bahan baku, dene ing Indonesia, pekasam bisa digawe saka iwak banyu tawar utawa panganan laut.

Etimologi 
Ing basa Melayu, istilah asam tegese "asem", sing nuduhake proses fermentasi sing ngasilake rasa asem. Pekasam rasane asem lan umume ngemot bakteri asam laktat .  Ing sebagian besar wilayah Indonesia lan Malaysia, pekasam nuduhake iwak fermentasi. Nanging ing Aceh, pucuk sisih lor Sumatra, pekasam nuduhake durian fermentasi utawa tempoyak .

Minangka metode pelestarian 
Ing Indonesia, pekasam minangka metode pelestarian iwak cukup nyebar, utamane ing Sumatra, Kalimantan (Kalimantan Indonesia), lan sawetara wilayah Jawa. Proses nggawe pekasam iwak utawa iwak acar mbutuhake luwih saka sewulan. Wiwitane, daging iwak sing digunakake kanggo stok iwak disimpen ing jar terracotta, dicampur karo uyah, gula lan beras. Jinis iwak digunakake ing pekasam Cirebon sailfish . Ing Cirebon, Jawa Barat, Pekasam utawa Bekasem minangka panganan khusus sing disiyapake lan dikonsumsi kanggo Mawlid .

Minangka sajian 
Ing Indonesia, nggawe pekasam minangka tradhisi ing basa Banjar Kalimantan Selatan .   Istilah pekasam asring ditambahake ing sajian sing nggunakake iwak pekasam minangka bahan utamane; iwak pacam kuwi basanga ; sajian iwak pekasam goreng, sajian Banjar Kalimantan Selatan. Ing Malaysia, pekasam biasane dikonsumsi digoreng utawa disiyapake minangka sajian sing cocog karo nasi.

Deleng uga 

 Pindang
 Cincalok

Referensi 

Olah-olahan Indonésia