Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara  minangka olahan godhogan oxtail ing masakan Romawi modern  kalebu macem-macem jangan, utamane celery . Buntut kasebut dianggep offal, dijuluki ing Roma kuarto quarto 'kaping lima nomer lima'.

Gawé 
iki  digodhog lan banjur dibungkus nganggo sledri (umume 1,5 kilo sledri kanggo saben kilo buntut), wortel, lan ramuan aromatik. Tomat lan anggur abang ditambahake,  banjur dicampur dicampur luwih lanjut karo soffritto bawang, papak, prosciutto, pancetta lan sawetara bahan liyane. Sajrone tahap pungkasan masak, garni buket godhong teluk, batang celery, lan cengkeh dilebokake ing pot kanggo dibumboni. Wis masak nganti daging gampang pisah karo balung. Di bumbu karo kayu manis, pala, lan lada ireng lan dihias karo kacang pinus .Coda biasane disiapake kanggo ngrasakake manis lan asem, biasane nggunakake kismis, utawa kadhang kala ana woh-wohan utawa permen cokelat parut. Coda umume disiapake sadurunge lan digawe panas maneh. Sisane bisa digunakake minangka saos kanggo rigatoni,  sing banjur dijenengi rigatoni al perintah di coda .

Referensi