Dadih

Dadih (basa Minangkabau: dadiah) inggih punika yogurt tradhisional khas Minangkabau ingkang kadamel saking susu sapi (Bubalus bubalis). Dipuntingali saking basanipun, tembung "dadiah" punika gadhah miripipun kaliyan dudh, basa saking ètnis Sindhi (India lan Pakistan). Wondéné, tiyang Persia ingkang padatanipun dhahar susu fermèntasi kaliyan bawang lan timun, memper kaliyan pakulinanipun dhahar dadih ingkang dipunlampahi déning tiyang Minangkabau ing kala rumiyin.

Dadih dipunfermentasi wonten ing satunggaling wadhah saking pring ingkang dipuntutup kaliyan godhong (ron) gedhang (Musa sp.) utawi ron waru (Hibiscus tiliaceus) ingkang sampun dipundamel layu kanthi dipunpapanaken wonten ing saknginggilipun geni. Proses fermèntasi dipunlampahi wonten ing suhu ruangan lan kalampahan dumugi wonten gumpalan kirang langkung 2 dumugi 3 dinten.

Padatanipun dadi dipundhahar minangka sarapan enjing, dipuncampur kaliyan emping (satunggaling krupuk saking sekul) lan gula abang. Dadih ugi saged dipundadosaken minangka lawuh/lauk sekul.

Saking sapérangan panalitén dipunpanggihaken bilih dadih punika gadhah kandhuran bakteri ingkang saé inggih punika asem laktat (Lactobacillus casei) ingkang saged dados probiotik. Asam laktat wonten ing sajroning dadih punika saged mbentuk tekstur lan ugi cita rasa. Baktèri asem laktat lan ugi prodhuk ingkang dados turunanipun punika saged nyingkiri medalipun sapérangan penyakit kadosdéné mlebetipun bakteri patogen, mandhapaken kadar koleterol wonten ing getih, kanker usus, anti mutagen, anti karsinogenik lan saged nambah daya tahanipun awak. Dadih uga isa efektif kanggo antivaginitis.

Rujukan 

Olah-olahan Indonésia
Minangkabau
Yoghurt
Produk susu