Roti uyah

Roti sing nambah uyah (utawa uyah) minangka roti putih padhet sing akeh digawe dening para pendhudhuk awal ing Pegunungan Appalachian, ragi dening parfum Clostridium lan bakteri liyane sing alami tinimbang ragi .  Roti sing nambah uyah digawe saka glepung gandum ; wiwitan sing kalebu banyu utawa susu lan jagung,  kentang,  utawa gandum ; lan bahan-bahan suntingan kayata uyah lan gula .

Uyah ing jeneng kasebut salah kaprah ; roti iki ora diragi nganggo uyah  rasane ora asin.  Salah sawijining panjelasan kanggo jeneng roti yaiku wiwitane digawe anget ing kasur uyah sing digawe panas.   Asal-usul jeneng liya yaiku nggunakake uyah kanggo nyegah tuwuh ragi lan nyedhiyakake lingkungan sing luwih kondusif supaya mikroba bisa tuwuh, nambah rasa sing beda-beda amarga luwih saka rasa ragi sing luwih khas.   ]

Dibandhingake karo pamula sing asem, starter roti sing nambah uyah mbutuhake wektu inkubasi sing luwih cekak 6-16 jam lan suhu inkubasi sing luwih dhuwur, wiwit  .  Roti sing nambah uyah luwih kenthel, kanthi gandum sing luwih cedhak, tinimbang roti ragi,  lan duwe rasa lan ambu sing khas.  Ambune sing wangi saka wiwitan fermentasi wis diterangake padha karo "keju sing mateng banget". 

[ riset asli?

Referensi 

Roti