Nutella

Nutella (  ,  ,   ) iku sawijiné mèrek pasta kanggo nyemir roti sing digawé saka kacang hazel.   Nutella diprodhuksi déning perusahaan Italia Ferrero lan pisanan ditepungaké ing taun 1964, senadyan iterasi pisanan wis taun 1963.

Sajarah 
Pietro Ferrero nduwé toko roti ing Alba, sawijining kutha Italia sing ditepungi kanthi prodhuksi kacang hazel. Ing taun 1946, dhèwèké ngedol wiwitan   Pasta Gianduja, asalé saka Gianduja . Originally didol minangka blok ngalangi, Ferrero wiwit ngedol versi krim ing 1951 minangka Supercrema gianduja . 

Ing taun 1963, anaké Ferrero, Michele Ferrero, ngowahi Supercrema gianduja kanthi tujuan kanggo marketing ing saindhenging Eropah. Komposisi kasebut diowahi, lan diarani "Nutella". Guci Nutella pisanan ninggalake pabrik ing Alba tanggal 20 April 1964. Produk kasebut sukses kanthi cepet lan tetep populer. 

Ing taun 2012, sénator Prancis Yves Daudigny ngusulaké unggahan pajeg lenga sawit saka €100 dadi €400 saben ton. Déné Nutella iku 20 persèn ngandhut lenga sawit, minangka salah sawijining bahan utama Nutella, banjur pajeg iku diparabi "pajeg Nutella" ing médhia massa. 

Ing surya 14 Mei 2014, Poste Italiana mbabaraké prangko pèngetan Nutella sing kaping 50.   Perangko 70 Euro sen dirancang dening Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato lan nduweni jar Nutella ing latar mburi emas.  Ferrero nganakake Dina Nutella tanggal 17 lan 18 Mei kanggo ngrayakake ulang taun kasebut.

Bahan 

Bahan utama Nutella yaiku gula lan lenga sawit (luwih saka 50%). Uga ngandhut hazelnut 13%,  coklat padhet, lan krim susu.  Ing Amérika Sarékat lan Inggris, Nutella ngandhut prodhuk kedhelé.  Nutella dipasaraké minangka "krim hazelnut" ing sawetara nagara. Miturut kukum Itali, Nutella ora bisa dilabeli minangka "krim coklat", amarga ora nyukupi kritéria konsentrasi padhetan coklat minimal. Ferrero nganggo 25 persèn saka pasokan hazelnut global, senadyan ora kabèh iki dienggo kusus kanggo nggawé Nutella. 

Ing sasi Novèmber 2017, perusahaan Ferreo rada ngowahi resèp Nutella, nambahi gula lan isi susu bubuk skim.  Amarga warna prodhuk iki luwih terang, Punjer Pangreksan Konsumèn Hamburg ngira yèn isi coklat uga suda.  Sawetara toko warta nyatakaké yèn modifikasi resèp iku marai para konsumèn "ngamuk" utawa "dadi kacang (going nuts)". 

Resèp Piedmont tradisional, gianduja, yaiku campuran ngandhut kira-kira 71,5% pasta hazelnut lan 19,5% coklat. Resèp iki dikembangaké ing Piedmont, Itali, amarga kekurangan biji kakao sawisé jatah ransun pasca perang nyuda kasedhiyan bahan mentah.

Bahan miturut negara 
Akèh nagara nduwé bahan sing (rada) séjé-séjé kanggo formula Nutella.

Ostrali 
Gula, lenga sawit, hazelnut (13%), susu bubuk skim (8,7%) bubuk coklat (7,4%), padhatan susu tanpa gajih, pangèmulsi (lecithin kedhelé), rasa (vanillin).

Kanadha 

Gula, lenga sawit sing wis dimodifikasi, hazelnut, coklat, bubuk susu skim, bubuk whey, lesitin, vanillin.

Jerman 
Ferrero wis konfirmasi manawa wis ngganti resèp jèm coklat lan hazelnut - sing marai réaksi gedhé antarané para fans merèk iku.

Indhia 
Gula, minyak sawit, hazelnut (13%), bubuk skim susu sapi (8,7%), bubuk coklat sing ngandhut gajih asor (7,4%), pengemulsi (Lecithin - INS 322), ngandhut rasa tambahan (dat pangrasa sing mèmper karo - vanillin).

Itali 
Gula, lenga sawit, hazelnut (13%), bubuk coklat sing dikurangi gajihé (7,4%), susu bubuk skim (5%), bubuk whey, pengemulsi (lecithin) (kedhelé), pangrasa (vanillin).

Inggris 
Gula, lenga sawit, hazelnut (13%), susu bubuk skim (8,7%), coklat sing dikurangi lemak (7,4%), pengemulsi: lesitin (soya), vanillin.

Amérika Sarékat 
Gula, lenga sawit, hazelnut, coklat, susu skim, whey mineral suda (susu), lesitin minangka pengemulsi (kedelai), vanillin: rasa artifisial.

Nutrisi 
 
introduced
Nutella ngandhut 10,4 persen lemak jenuh lan 58 persen gula olahan miturut bobot. Nutella rong sendok teh (37 gram) ngandhut 200 kalori, kalebu 99 kalori saka 11 gram lemak (3,5). g sing jenuh) lan 80 kalori saka 21 gram gula. Panyebaran uga ngemot 15 mg sodium lan 2 g protein saben porsi (kanggo referensi ukuran porsi Kanada 1 tablespoon utawa 19 gram).

Prodhuksi 

Nutella diprodhuksi ing akèh pabrik. Ing pasar Amérika Lor, diprodhuksi ing pabrik ing Brantford, Ontario, Kanada  lan luwih anyar ing San José Iturbide, Guanajuato, Meksiko. 

Kanggo Australia lan Selandia Anyar, Nutella wis diprodhuksi ing Lithgow, New South Wales, wiwit pungkasan taun 1970-an. 

Loro saka papat pabrik Ferrero ing Italia ngasilaké Nutella, ing Alba, Piedmont, lan ing Sant'Angelo dei Lombardi ing Campania.  Ing Prancis, fasilitas produksi dumunung ing Villers-Écalles .  Kanggo Eropah Wétan (kalebu Eropah Tenggara, Polandia, Turki, Republik Ceko lan Slowakia) lan Afrika Kidul, diprodhuksi ing Warschau lan Manisa . Kanggo Jerman lan Eropah lor, Nutella diprodhuksi ing pabrik Ferrero ing Stadtallendorf, sing wis ana wiwit taun 1956.  Nutella mlebu pasar Ruslan lan uga duwe pabrik produksi ing Vladimir. 

Ferrero uga nduwé pabrik ing Poços de Caldas, Brasil, sing nyedhiyani pasar Brasil, kanthi bagéan produksi diekspor menyang luar negeri.  Iki uga diprodhuksi ing Turki lan dièkspor menyang negara kaya Indhia.

Prodhuksi global ing 2013 kira-kira 350.000 ton.

Ngolah 
Nutella digambaraké minangka jèm coklat lan hazelnut,   senadyan umumé digawé saka gula lan lenga sawit. Proses manufaktur kanggo panganan iki mèh padha karo prodhuksi pasta coklat umum. Nutella digawé saka gula, lenga sawit modifikasi, kacang hazel, bubuk coklat, bubuk susu skim, bubuk whey, lesitin soya, lan vanillin .  

Proses nggawé pasta coklat iki diwiwiti kanthi ekstraksi bubuk coklat saka biji kakao. Biji kakao iki dipanen saka wit kakao lan ditinggal nganti garing watara sepuluh dina sadurunge dikirim kanggo diolah.  Biasane, biji kakao ngemot kira-kira 50 persen saka mentega coklat; mulane kudu dipanggang kanggo ngurangi biji kakao dadi wujud cair.  Langkah iki ora cukup kanggo ngowahi biji kakao dadi tempel coklat amarga ngalangi ing suhu kamar lan ora bisa disebar. Sawise panggang awal, tempel cair dikirim menyang penet, sing digunakake kanggo squeeze butter metu saka biji coklat. Produk pungkasan yaiku cakram coklat sing digawe saka coklat murni sing dikompres. Lenga kakao ditransfer menyang papan liya supaya bisa digunakaké ing produk liyané.

Proses kapindho kalebu kacang hazel. Sawisé hazelnut wis teka ing pabrik pangolahan, kontrol kualitas ditanggepi kanggo mriksa kacang supaya bisa diproses. Sawijiné guillotine ditrapaké kanggo nyacah kacang kanggo mriksa interior.  Sawise proses iki, hazelnut di resiki lan dipanggang. Kontrol kualitas kapindho ditanggepi dening jeblugan udara sing dikontrol komputer, sing mbusak kacang ala saka batch.  Iki njamin saben jar Nutella seragam ing tampilan lan rasa. Kira-kira 50 hazelnut bisa ditemokake ing saben jar Nutella, kaya sing diklaim perusahaan. 

Bubuk kakao banjur dicampur karo hazelnut bebarengan karo gula, vanillin lan susu skim ing wadhah gedhe, nganti dadi nyebar kaya pasta.  Lenga sawit sing diowahi banjur ditambahaké kanggo mbantu nahan fase padhet Nutella ing suhu kamar, sing ngganti mentega sing ditemokake ing biji kakao. Whey bubuk banjur ditambahake menyang campuran kanggo tumindak minangka binder kanggo tempel. Whey bubuk minangka aditif sing umum digunakaké ing panyebaran kanggo nyegah koagulasi prodhuk, amarga nyetabilake emulsi lemak.  Kajaba iku, lecithin, minangka wujud dat gajih sing ditemokaké ing jaringan kewan lan tanduran, ditambahake kanggo mbantu ngemulsi tempel, amarga ningkatake campuran homogen saka bahan-bahan sing beda-beda, saéngga pasta bisa disebarake. Uga mbantu sifat lipofilik bubuk coklat, sing, maneh, nyegah produk kasebut ora bisa dipisahake.  Vanillin ditambahaké kanggo nambah rasa manis coklat. Produk sing wis rampung banjur dibungkus.

Panyimpenan 
Label prodhuk nyatakaké yèn Nutella ora perlu diademaké. Iki amarga cacahé gula sing akèh ing prodhuk iku minangka pengawèt kanggo menggak thukulé mikroorganisme. Luwih khusus, gula minangka pengawet kanthi ngiket banyu ing prodhuk, sing nyegah mikroorganisme tuwuh.  Kulkas njalari Nutella atos, amarga ngandhut gajih saka kacang hazel. Nalika gajih kacang disèlèhaké ing suhu sing adhem, dadi angel banget nyebar. Kacang hazel ngandhut meh 91 persen lemak monounsaturated, sing dikenal minangka cairan ing suhu kamar lan ngalangi ing suhu kulkas.   Suhu kamar ngidini produk duwe konsistensi sing lancar lan bisa disebar, amarga lenga monounsaturated saka hazelnut cair ing negara iki.  Kajaba iku, lenga sawit sing digunakake ing Nutella ora mbutuhake kulkas, amarga ngemot lemak jenuh sing akeh lan tahan dadi tengik.   Bahan-bahan sing isih ana ing Nutella, kayata coklat, susu bubuk skim, lesitin soya, lan vanillin, uga ora mbutuhake kulkas.

Tuntutan kukum 
Ing Amérika Sarékat, Ferrero digugat ing pangadilan amarga iklan palsu sing marai konsumèn nduwé panemu yèn Nutella nduwèni kagunan nutrisi lan kaséhatan (saka iklan sing nyatakaké yèn Nutella minangka "bagéan saka sarapan bergizi").

Ing April 2012, Ferrero sarujuk kanggo mbayar $3 yuta ganti rugi (nganti $4 saben toples nganti limang toples saben pelanggan). Ganti rugi kuwi uga ngwajibaké Ferrero kanggo ngganti label lan pemasaran Nutella, kalebu iklan televisi lan situs wèb.

Glandri foto

Delengen uga

Réferènsi

Pranala njaba 

 

Olah-olahan Itali
Kaca mawa pertalan kang durung kapriksa