Jokpyeon

Jokpyeon (  ) yaiku sajian ing masakan Korea sing disiapake nganggo trotter sapi sing wis direbus lan potongan liyane kanthi isi kolagen sing akeh, kayata endhas sapi, kulit, buntut lan endhas babi ing banyu nganti suwe, saengga cairan panggang kasebut dibentuk kaya jeli zat nalika digawe adhem.   Piring kasebut umume gumantung saka trotters sapi, sing nerangake jenenge sing kalebu jok (  ; "sikil") lan pyeon (  ; " tteok "). Jokpyeon kadang diklasifikasikake dadi muk, kategori jeli korea sing digawe saka pati gandum, amarga katon lan ciri sing padha.

Trotters sapi sing wis diiris alus lan potongan liyane kanthi isi kolagen sing dhuwur, kayata endhas sapi, potongan kulit, buntut, lan endhas babi wis suwe digodhog ing banyu.  Motong kasebut ngemot tendon akeh, sing disedhiyakake karo kolagen sing lebur nalika dididih utawa diobong nganti suwe lan dadi padhet nalika digawe adhem.  Kadhangkala, foreshank daging sapi utawa daging pheasant ditambahake kanggo menehi tekstur sajian luwih akeh lan nambah rasa, saengga daging kasebut digawa metu sawise rong utawa rong jam, lan dilindhungi kanggo digunakake mengko.  Cairan stewed bebarengan karo daging lan balung nom nanging tanpa balung diwutahake menyang wadhah persegi utawa persegi dowo, dicampur karo foreshank utawa daging pheasant, dihiasi nganggo irisan tripe rock, hiasan endhog lan utas cabai, lan diidini adhem papan  Jokpyeon padhet diiris lan disuguhake nganggo saus celup kayata cho - ganjang (kecap dicampur karo cuka) utawa saeu-jeot (udang asin).

Referensi