En papillote

En papillote (  ; Prancis kanggo "ditutupi ing kertas"  ), utawa al cartoccio ing basa Italia, minangka cara masak sing panganan kasebut dilebokake ing kanthong utawa bungkus lempitan banjur dipanggang . Bingkisan biasane digawe saka kertas parchment sing dilipat, nanging bahan liyane, kayata tas kertas utawa foil aluminium, bisa digunakake. Bingkisan kasebut ngemot kelembapan kanggo kukus panganan.  Kanthong digawe kanthi bunderan aluminium foil lan kertas perkamen sing tumpang tindih banjur dilipat kanthi kenceng ing panganan kanggo nggawe segel. Papillote kudu dibukak ing meja supaya wong bisa ngambu ambune nalika dibukak. Kelembapan bisa uga saka panganan dhewe utawa saka sumber kelembapan sing ditambahake, kayata banyu, anggur, utawa stok .