Française pitik

Chicken Française (utawa pitik francese) iku sawijining panganan Italia-Amérika glepung-dredged, endhog-dipped, sauteed cutlets pitik karo linglang-butter lan saus anggur putih.  Piring iki misuwur ing wilayah sekitar Rochester, New York, sing dikenal minangka Chicken French,  nganti sawetara wong menehi saran panganan kasebut diarani Chicken Rochester.  Nalika para imigran Italia teka ing Rochester, dheweke nggawa resep-resep, kalebu daging sapi Prancis, nanging daging sapi diganti daging sapi sing luwih larang.  Sumber liyane ujar manawa Veal Francese wis misuwur ing wilayah kasebut wiwit taun 1950an, nanging nalika konsumen boikot daging sapi ing taun 1970-an, koki daerah kaya James Cianciola sukses ngganti pitik.  Cianciola ngakoni koki Tony Mammano lan Joe Kairo kanthi nggawa sajian kasebut saka New York City. 

Sanajan dadi panganan sing misuwur ing budaya Italia-Amerika, Prancis ora kalebu sajian klasik utawa saos. Ora ana resep resep sing menehi tandha babagan asale sajian iki. 

Artichokes French minangka variasi umum sing nggunakake jantung artichoke tinimbang pitik. Artichokes Prancis asring dadi panganan pembuka.

Referensi