Kèju kalari

Kalari ( Dogri : कलाड़ी utawa کلاڑی) punika salah sawijining jinis olahan tradisional arupa keju produk pribumi kanggo Udhampur saka Jammu provinsi Jammu lan Kashmir negara India .  Iki minangka keju sing kandhel banget sing biasane diiseni nganggo lemak dhewe lan asin nalika disajikake. Kalaris biasane digawe saka susu sapi utawa kebo, sanajan kalaris digawe saka susu wedhus uga kasedhiya, lan duwe warna putih.  Cara tradhisional Kalaris digawe saka susu lemu mentah (durung dimasak) sing dipisahake nggunakake susu sing asem. Sisih sing dikencengi dikemas ing donas (mangkok cilik digawe saka godhong) lan garing srengenge. Keluwihan cairan ngeculake saka donas semi-keropos lan sisa kelembapan ilang amarga garing srengenge. Amarga suhu lingkungane sithik lan srengenge kuwat ing gunung, Kalari dadi garing saka njaba, nanging njaga kelembapan saka njero. Sawetara jamur tuwuh ing babagan iki lan menehi rasa sing unik. Rasa kalari sing disiapake ing telung wilayah negara beda karo siji liyane. Angon Gujjar Bakarwal dikenal nggawe keju iki.

Referensi