Olahan Sylheti

Masakan Sylheti ( Sylheti   ) nggambarake budaya panganan Sylhetis. Iki kalebu Hatkora sing asem tangkora kanggo tikka masala pitik sing panas utawa daging sapi Hatkora, kembang manisan Tusha Shinni dadi Nunor Bora sing gurih lan iwak sing difermentasi, Hutki Shira . Hatkora minangka woh umum lan digunakake kanggo masak masakan sing beda karo iwak lan daging . Dipenuhi karo Vitamin C lan antioksidan, kari Hatkora paling apik dipangan nganggo nasi.  Sanajan Sylhetis umume panganan pari lan iwak, sistem kuliner beda-beda beda karo non-Sylhetis.   Masyarakat multikultural ing Lembah Barak nganti lembah Surma,  lan diaspora Sylheti wis mengaruhi panganan lan rasa Sylheti sing ditindakake wiwit pirang-pirang abad. Antarane, sistem kuliner Khasi, Kuki lan suku liyane sing penting.  Masakan Sylhet wis diwasa gumantung saka kasedhiyan tanduran lan kewan ing wilayah kasebut. Utamane pribumi kanthi macem-macem, budaya panganan ditindakake ing kalangan Sylhetis sing uga nampa pengaruh eksternal. Nalika 360 murid Shah Jalal tekan wilayah iki, dheweke ora mung nggawa budaya sing beda-beda nanging uga nggawa gaya masak sing beda.  Sing kalebu akeh piring daging, uga daging pitik, daging sapi lan wedhus sing dimasak Mughlai, Timur Tengah, lan gaya India Lor. Mughlai Porota, pilau, korma, Kalia, Panggang, Biriyani lan Kofta kanggo pasugatan kari nalika Zardah, Firni lan Kheer kanggo desserts wis uga klebu. 

Umume wong Bangladesh wis biasa mangan Una Bhat (sega rebus),    kajaba wong Chitagonian lan Sylhetis .   Ing wilayah Sylhet, beras sing misuwur yaiku Aush, Aman, Boro, Eri, Biroin, Kalojira, Sonali Jira lsp. Ala Bhat (beras ing ndhuwur) minangka panganan pokok saka Sylhetis.  Sega ing ndhuwur rada lengket lan enak.  Dheweke uga seneng beras ketan kanggo nggawe panganan sing beda-beda. Panliten nemokake yen beras Sylheti duwe konsentrasi arsenik sing luwih murah tinimbang jinis pari sing padha saka wilayah liyane ing Bangladesh.   Miturut jurnal Spectroscopy Biomedical and Imaging, beras Sylheti ngemot jumlah nutrisi penting selenium lan seng .  Sawetara jinis beras aromatik Sylheti uga kena kontaminasi arsenik luwih murah tinimbang sega aromatik Basmati sing kondhang saka India lan Pakistan .

Referensi