Amchoor

Amchoor utawa aamchur utawa amchur, uga diarani bubuk mangga, yaiku bubuk rempah-rempah buah sing digawe saka pelem ijo sing durung mateng lan digunakake kanggo bumbu jeruk. Umume diproduksi ing India lan Pakistan, lan digunakake kanggo ngicipi panganan   lan nambah mupangat nutrisi mangga nalika woh-wohan seger wis ilang. 

Kanggo nggawe amchoor, mango mangsa awal dipanen nalika isih ijo lan ora mateng. Sawise dipanen, pelem ijo dikupas, diiris tipis, lan dikeringake srengenge. Irisan sing wis garing, sing coklat cilik lan padha karo kulit kayu, bisa dituku kanthi tliti dening wong ing omah, nanging mayoritas irisan sing diolah kanthi cara iki bubuk dadi bubuk lan didol minangka amchoor siap.

Guna 
Wangi kaya wangi kaya madu lan rasa buah sing asem lan bubuk wangi-coklat-nganti-coklat semu. Iki digunakake ing sajian sing dibutuhake asam, kanggo nyampur sayur-sayuran goreng, sup, kari, lan kanggo empuk daging lan unggas. Iki digunakake kanggo nambah rasa woh tanpa nambah kelembapan, utawa minangka agen asam, lan menehi padhang asam kanggo panganan sing ditrapake. 

Amchoor minangka agen rasa utama sing digunakake ing masakan India  sing digunakake kanggo nambah rasa buah sing asem tanpa kelembapan. Iki digunakake kanggo ngicipi samosa lan pakora, sup lan sup, salad buah lan kue-kue, kari, chutneys, pickles lan dals lan kanggo empuk daging, unggas, lan iwak. Ditambahake ing marinade kanggo daging lan unggas minangka alat enzimatik lan menehi asam ing asam lan asam.

Referensi 

Rempah-rempah