Rawon nguling

Rawon nguling inggih punika dhaharan rawon kang asalé saking tlatah Nguling Pasuruan. Ananging pasipun wontèn ing Désa Wringinan, Kec. Kab. Probolinggo, Probolinggo. Dhaharan punika misuwur bangèt ing Probolinggo supados dados salah satunggalipun dhaharan kang dipadosi mènawi dolan ing Probolinggo. Umumé dhayoh mampir tèn papan kang nyuguhakèn rawon nguling nalika saking Banyuwangi amargi lokasinipun wontèn ing émbong gèdhé Surabaya - Bali utawi nalika badhé dolan mènyang Bromo. Sanadyan rumiyin dipun wiwiti minangka papan dhahar ing Nguling, Probolinggo, amargi sampun misuwur, sapunika rawon nguling mènika gampil dipun panggihakèn wontèn ing manéka tlatah, kadosta ing  Surabaya lan Malang.

Bahan 

Rawon nguling ndamèl bahan utami arupi kluwèk ingkang ndadosakèn wèrna irèng lan raos duduhipun khas. Sak lintuné niku bumbu rawon nggéh punika brambang, bawang, ketumbar, kemiri, lengkuas, lombok, kunir lan mrica. Sak banjuré bumbu niku wau diulèg lan digongso maka dicèmplungakèn daging sapi kang wis digodhog nganti èmpuk ditambahaké banyu, uyah, gula banjur digodhog nganti matèng. Daging sapi ingkang dipun ginakakèn limrahipun awujud sandhung lamur utawi ugi dipun wastani brisket. Bagéan daging saka punika limrahipun nggadani lemak ingkang sithik.

Bedanipun kalihan sanesipun 
Dhaharan rawon punika sami kalihan umumipun rawon, saking bahan utami arupi kluwèk lan isiné daging sapi. Ulam dhahar rawon nguling inggih mbotèn bèntén kalihan rawon kang limrah ditèmokaké ing wilayah liyané kayata Surabaya lan Malang, kados krupuk urang, endhog asin, sambal, èmpal, lan cambah. Sanajan sepisanan mirip, ananging wonten bab kang ndadosaken benten.

Rawon nguling nggadah werna dudoh kang luwih bening lan luwih kenthel tinimbang rawon lintune. Kluwek digongso rumiyin saderengipun dipun tumbuk lajeng dipun lebetaken ing jangan. Salintune niku wonten tambahan bumbon. Ing rawon mboten ditambahi trasi, asam jawa, sereh. Kalihan nalika nggawe duduh kaldu, ora ditambahaek balungan sapi. Namung ndamel tendon lan daging sapi. Ing meja rawon nguling ugi luwih maneka warna kayata jeroan paru-paru, tempe goreng, lan bergedel.

Cara nyuguhaken 
Cara nyuguhaken rawon punika sami kados limrahipun rawon ing Jawi Wetan, Inggih punika sekul mboten dipisah kalihan dudoh. Sekul disalap ten ngandapipun duduh rawon ugi ditambahi irisan daging sapi. Sabanjuripun ditambahi cambah kalian sambel ing pinggir piring, utawa cambah kalian sambelipun ditambahi piyambak lan cumepak wonten meja makan. Biasane disuguhake karo piring aneka lawuh kayata empal, aneka jeroan, tempe goreng, lan kue.

Rujukan 

Masakan Jawa
Olah-olahan Indonésia
Budaya Jawa
Budaya Indonésia
Warisan budaya
Warisan budaya dudu barang Indonésia
WikiPusaka