Olahan Manipuri

Masakan Manipuri nuduhake masakan Manipur, sawijining negara bagian India sisih lor- wétan. Panganan saben dinane adhedhasar nasi, kanthi lawuh lawuh sayuran, iwak lan daging.  Panganan biasane duwe rebusan sayuran sing diarani ensaang utawa athongba, dirasakake nganggo iwak garing utawa goreng; sayuran goreng sing diarani kanghou ; lan barang pedhes, sing bisa diarani morok metpa (tempel lombok), iromba (sayuran rebus lan tumbuk nganggo lombok lan iwak fermentasi), utawa singju (salad piquant). Kabeh sajian piquant diiringi pilihan jamu seger, kanthi kolektif diarani maroi . Dhasar lan inti saka masakan Meitei yaiku iwak fermentasi sing diarani ngari . Sawetara piring daging kalebu Yen thongba, Nganu thongba, oak thongba,  San thongba, lsp. Dimasak nganggo resep-resep unik. 

Sisih kukus ( a-ngaanba ) utawa sayuran sing digodhog kanthi gula ( cham-phut ) uga umum minangka pembersih langit-langit ing panganan. Wangi sing umume diawali karo godhong teluk, bawang, bawang, bawang putih, lan jahe ing minyak sawi. Sayuran liyane banjur ngetutake sawise iku. Minyak sithik digunakake kanggo panganan utama, nanging sisihane kanghou (sayuran pedhes goreng) lan bora (fritter) kanggo ngrampungake. Iwak uga dadi panganan utama, lan ditampilake ing saben panganan, uga ngaari utawa potongan panggang utawa goreng. Nalika iwak minangka bagean penting saka panganan, amarga rega saya mundhak, kari iwak mung disiyapake sok-sok, utawa sajrone pesta. Meiteis manggon ing lembah Manipur, ing endi iwak banyu tawar saka tlaga lan kali lan kolam isih akeh nganti pungkasan. Nalika bagean saka masakan duwe pengaruh saka masakan Asia Tenggara, Asia Wetan, Asia Tengah, Siberia, Micronesia, Polinesia uga saka Assam lan Benggala Barat, intine tetep beda karo liyane.

Referensi