Malt

Malt ditanduri gandum séréal sing wis garing ing proses sing dikenal kanthi jeneng " malting ". Gandum kasebut digawe germin kanthi direndhem ing banyu banjur diendhegake maneh saka germinasi kanthi garing kanthi hawa panas.     Gandum malting ngasilake enzim (α-amylase, β-amylase) sing dibutuhake kanggo ngowahi pati gandum dadi macem-macem jinis gula, kalebu glukosa monosakarida, maltosa disakarida, maltotriose trisakarida, lan gula sing luwih dhuwur sing diarani maltodextrines . Iki uga ngasilake enzim liyane, kayata protease, sing nyuda protein ing gandum dadi bentuk sing bisa digunakake ragi . Titik proses malting dihentikan nyebabake rasio pati - karo enzim lan pati sebagian dikonversi dadi gula sing difermentasi.

Referensi 

Serealia