Chicha de jora

Chicha de jora minangka bir jagung utawa chicha sing disiapake kanthi tumis jagung, ngekstrak gula malt, nggodhok wort, lan difermentasi ing prau gedhe ( wadhah lempung sing biasane tradisional) suwene pirang-pirang dina. Proses kasebut intine padha karo proses produksi bir bergaya Eropa. Sawetara nambah quinoa utawa tambahan liyane kanggo menehi konsistensi sadurunge digodhog. Chancaca, bentuk gula tebu sing atos (ora ditapis), mbantu proses fermentasi. 

Ing sawetara budaya, tinimbang germine jagung kanggo ngeculake pati ing jagung kasebut, jagung digiling, dibasahi ing cangkeme produsen chicha, lan dibentuk dadi bal cilik, banjur banjur rata lan digawe garing.  Alami ptyalin enzim ing saliva Edo kang catalyze risak saka pati ing jagung menyang maltose . (Proses ngunyah biji-bijian utawa pati liyane digunakake ing produksi omben-omben alkohol ing budaya sadurunge modern ing saindenging jagad, kalebu, kayata, sawetara bentuk sake tradisional ing Jepang. )

Sacara tradisional disiapake saka jinis jagung kuning ( jora ) tartamtu lan biasane diarani chicha de jora .  Werna warna jerami pucet, tampilan sing rada susu, lan aftertaste sing rada asem, ngelingake sari apel sing keras. Diombe sadurunge enom lan manis utawa diwasa lan kuwat. Isine alkohol sing cukup sithik, abv 1-3%.

Referensi