Kenthang gorèng

Kenthang gorèng Perancis, utawa mung sinebut kentang gorèng ( Amérika Lor Inggris ), kripik ( Inggris lan Persemakmuran Inggris, Hiberno-Inggris ), Kripik driji ( India India ),  utawa kenthang goreng Prancis, batonnet utawa allumette -rajangan jero kentang goreng . 

Kenthang gorèng disuguhake panas, empuk utawa garing, lan umume didhahar minangka bagian saka nedha awan utawa nedha bengi utawa minangka panganan cemilan, lan umume katon ing menu mangan, restoran cepet saji, restoran, lan warung. Biasane rasane asin lan, gumantung saka negara, bisa uga ditawani karo saos tomat, cuka, mayonis, saus lombok, utawa panganan lokal liyane. Goreng bisa ing suhu paling ndhuwur lan gunggung akeh banget, kaya ing pasugatan poutine utawa keju chili goreng . Kripik bisa digawé saka kentang manis tinimbang kentang biasane. Varian panggang, kripik oven, nggunakake lenga sing kurang utawa ora ana lenga. Panganan sing cepet banget nyajekake yaiku iwak lan Kripik.

Nyepakake 

Pasugatan iki disiapake kanthi nge rajang kentang pisanan (dionceki utawa ora usah), banjur dikumbah, utawa banjur dikun ing banyu adhem supaya bisa resik. Banjur bisa digoreng ing siji utawa rong tahap. Juru masak umume sarujuk manawa teknik mandele loro ngasilake asil sing luwih apik. Kentang seger metu saka lemah bisa duwe kandungan banyu sing dhuwur banget, sing nyebabake cepet mlempem - dadi pilihan kanggo wong-wong sing wis disimpen.

Ing metode rong tahap utawa rong kamar, goreng wiwitan, sing kadhangkala disebut blonching, ana ing lenga panas (udakara 160   °C / 320   °F) kanggo masak sedhela. Langkah iki bisa ditindakake luwih dhisik. Banjur, dheweke luwih cepet digoreng lenga panas banget (190   °C / 375   °F) kanggo garing njaba. Banjur dilebokake ing lodhong u

utawa ing kain kanggo dibumboni, asin, lan disuguhake. Wektu sipaast saka rong goreng gumantung saka ukuran kentang. Contone, kanggo 2-3   bolongan mm, awiwitan ama butuh udakara 3 menit, lan adus kapindho mung mbutuhake sawetara detik.  Siji bisa masak kentang goreng nganggo sawetara tekni  Lengaasi goreng jero ing panganan panas, lenga sing umume. Frigar vakum cocog kanggo ngolah kentang kualitas rendah kanthi tingkat gula sing luwih dhuwur tinimbang normal, amarga asring diproses ing musim semi lan awal musim panas sadurunge kentang saka panen anyar kasedhiya. Ing Inggris, panci chip minangka pan masak sisih jero sing digunakake kanggo nggoreng jero. Panca cip dijenengi kanggo nggunakake tradisional ing Kripik goreng.

Umume kentang goreng diprodhuksi saka kentang beku sing wis ora ana utawa paling sithik banyu garing ing industri. Umume ranté sing adol kentang goreng sing seger nggunakake macem-macem kentang kentang Idaho Russet Burbank. Wis dadi standar kanggo kentang goreng ing Amerika Serikat. Lenga umume kanggo nggawe goreng yaiku minyak nabati . Ing jaman biyen, suet daging sapi disaranake luwih unggul, kanthi nyortir minangka alternatif. Ing kasunyatan, McDonald digunakake dicampur saka 93% daging sapi tallow lan 7% lenga cottonseed nganti 1990, nalika padha diuripake kanggo lenga sayur-sayuran karo daging sapi dibumboni. Miwiti ing taun 1960-an, restoran panganan cepet liyane wis nggunakake kentang goreng sing beku.

Kapustakan 

Olah-olahan Prancis
Gorèngan