Galbi-jjim

Galbi-jrim  (  ) utawa iga cendhak sing dikepang  yaiku macem-macem bahan kukus utawa kukus Korea sing digawe galbi (갈비, iga cendhak). Daging sapi galbi asring diarani "gari" (가리), mula panganan kasebut bisa diarani "garijjim" .  Galbijjim umume digawe nganggo iga utawa daging babi (돼지, dweji). Ing kasus pungkasan, diarani dweji galbijjim (돼지 갈비찜). 

Iga dipotong nganti ukurane lan getih sing akeh kudu dicopot. Motong piso digawe ing daging nganti balung supaya bumbu nembus. Lemak sing luwih gedhe dicopot saka iga, kanthi cara motong utawa nyopot sawise parboiling . Kecap, minyak wijen, scallion, papak dicincang, mrico, wijen lemah karo uyah (깨소금), jus jahe, lan gula dicampur karo iga lan direndhem ing pot gedhe ing geni tengah. Masak digawe alon-alon, sok-sok diaduk. Nalika daging meh dimasak, bumbu tambahan ditambahake karo jujube, kacang ginkgo, wortel, lan kacang cemara, lan banjur digodhog maneh. Chestnut, shiitake, lan seogi jamur sing ditambahake ing pungkasan sajian.  Galbijjim biasane disajikake ing mangkuk tinimbang piring lan biasane disajikake ing hap (합, mangkuk kanthi tutup).

Referensi