Ropa vieja

Ropa vieja (  ; "Sandhangan lawas") saiki dikenal minangka salah sawijining masakan nasional Kuba, nanging asalé saka Spanyol  lan misuwur ing wilayah liya ing Amérika Latin uga Filipina.

Asal-usul sajian kasebut katon pisanan muncul ing antarane wong Yahudi Sephardic ing semenanjung Iberia,   minangka godhok sing dimasak alon-alon sing disiapake kanggo dipangan sajrone Shabbat sing diamati sacara tradisional, sejenis cholent sing diarani " handrajos" (padha karo tembung Spanyol "andrajos")  .   Pungkasane sajian iki nyebar menyang Afrika Lor lan Kapuloan Canary ing Spanyol.  Piring kasebut dipercaya digawa menyang Amerika dening para imigran saka Kapuloan Canary lan pisanan dilapurake wis dimasak ing Kuba ing taun 1857 nanging saiki dikenal minangka sajian nasional Kuba.

Variasi regional 

 Kapuloan Canary - Ropa vieja disedhiyakake karo kacang garbanzo lan kentang   Sawetara versi sajian ing Canaries kalebu daging liyane kalebu pitik lan daging babi.[ <span title="This claim needs references to reliable sources. (August 2021)">kutipan dibutuhake</span> ]
 Kolombia - sajian iki dikenal minangka "ropa vieja" lan "carne desmechada" lan asring disajikake karo sega, pisang goreng, utawa arepas . 
 Kuba - ropa vieja kondhang minangka sajian nasional (paling asring disuguhake karo sega lan kacang ireng), nanging misuwur ora ana ing menu wong Kuba biasa kanggo sawetara wektu  nalika Periode Istimewa sajarah Kuba, sawisé tiba ing Uni Soviet. Nalika sawetara wong Kuba nggawe improvisasi, ngganti daging domba  utawa daging babi  kanggo daging sapi ing wektu iki (utawa ngupayakake khusus kanggo nggoleki daging sapi kanggo nggawe sajian)  sajian iki umume kasedhiya ing Kuba maneh, wiwit taun 2010 karo tekane saka paladares independen lan legal ing 2010.  Ropa vieja utamané misuwur ing kalangan komunitas Yahudi Kuba .  Ropa Vieja ing Kuba asring disuguhake karo sega congri lan pisang raja goreng . 
 Ing Nikaragua sajian kasebut diarani carne desmenuzada, utawa ropa vieja . Iki digawe karo paprika ijo, bawang, bawang putih, uyah, saus Worcestershire, gula, lan mustar. Biasane disedhiyakake karo sega putih utawa bebarengan karo gallopinto (sajian nasional Nikaragua), lan keju goreng, pisang raja goreng utawa rebus. 
 Ing Filipina ropa vieja kalebu kecap iwak lan disuguhake karo sega mlathi 
 Spanyol - ropa vieja minangka sajian panganan sing tukang masak bakal nyiyapake turahan ing basis sofrito.  Chickpeas meh kalebu ing versi Spanyol saka sajian iki. 
 Venezuela - Kaya tetanggan Kolombia, sajian kasebut diarani "ropa vieja" lan "carne desmechada."  Piring iki asring dadi ngisi arepas  uga masakan liyane,  lan umume disiapake nggunakake annatto herbal kanggo menehi warna sing luwih jero.  Ropa vieja uga misuwur minangka komponèn saka piring sing dikenal minangka Pabellón criollo .  
 Wilayah liyane - Sajian iki misuwur ing Honduras,  Puerto Rico,   lan bagean liyane ing Amerika Latin, uga ing antarane komunitas imigran ing AS.

Referensi