Buljol

Buljol minangka sajian salad saka masakan Trinidad lan Tobago . Iki kalebu iwak kod, tomat lan cabai sing dicincang. Jeneng kasebut asale saka Prancis. Kekuwatan kolonial abad ka-18 Spanyol ngluncurake cédula de población ing taun 1783, sawijining dekrit sing sukses mromosikake pamukiman Prancis (uga Katolik) ing Trinidad sing kanthi cepet nemtokake mayoritas populasi.  Jeneng kasebut minangka gabungan saka tembung Prancis brulé (kobong) lan gueule (moncong), sing diganti dadi "bu'n jaw" ing patois abad ka-19 ing Trinidad lan pungkasane diowahi dadi "buljol".  Jeneng kasebut ora ana gandhengane karo suhu sajian (digawe adhem) nanging panas, disebabake dening mrica panas sing ditambahake.

Ing jaman kolonial, buljol dianggep minangka panganan wong miskin, nanging saiki digunakake kanggo bahan sarapan, dipangan nganggo roti panggang utawa panggang goreng .  Saka Trinidad, panggunaan buljol wis nyebar menyang pulau-pulau Karibia liyane (utamane Barbados ) lan komunitas Trinidad ing negara-negara sing nganggo basa Inggris kayata Kanada, Inggris Raya lan Amerika Serikat.Kulit lan balung iwak iwak iwak asin sing asin banjur dicopot, banjur dimasak utawa bola-bali diresiki nganggo banyu masak kanggo ngilangi uyah sabisane. Iwak kasebut banjur diparut lan dicampur karo tomat lan cabai sing disigar. Bahan-bahan tambahan ditambahake kanggo rasa bawang, mrico lenga lan minyak zaitun sing umume, nanging uga papak, endhog rebus, jus lemon, salad, anggur putih lan macem-macem jamu digunakake. Daripada iwak kod, kadang digunakake pollock utawa hake .

Referensi