Rujak Cingur

jmpl|Niki Rujak Cingur, pinaka ajengan khas Surabaya
Rujak cingur inggih punika ajengan khas utawi tradisional saking Surabaya, Jawa Timur. Pateh minakadi ajengan sane tiyosan, rujak cingur taler medue ciri khas ring bumbunyane sane jakti wenten tuah ring Jawa Timur kemanten. Akeh warung rujak cingur sane meneng tur ngadol ring luar kota Surabaya nenten mresidayang mapas pinaka rasa sane asli rujak cingur. Sane mawinan sekadi punika inggih ngamolihang bumbu petis sane pas. Rujak cingur puniki ka karyanin mawit saking "cingur" utawi "mulut" ring rujak cingur sekadi mangkin nenten malih nganggen cingur onta, minakadi nganggen cingur sampi sane sampun kalab-lab tur kabersihang.

Lelintihan 
Rujak cingur puniki ajengan sane mawit saking dura negara inggih punika Mesir. Ritatkala Raja Firaun kari nyeneng, ida ngundang juru masak samian jagi masak ring istana antuk ngaryanan Raja ajengan sane istimewa nanging nenten pas ring arsa sang Raja. 

Nadak ri sedek punika wenten laut anak lanang sane mawasta Abdul Rojak maktayang ajengan nganggen bungkus don biyu. Disampune kaperiksa olih para punggawa Raja, Raja nyicip. Wusan nika, raja merayunan minakadi anak sane sampun seduk ngantos peluh ida nyrekcek.

Raja Firaun seneng ida sareng ajengan olih Abdul Rojak puniki, laut Abdul Rojak kaicen kapal laut, tanah tur maning dados juru masak ring istana. Abdul Rojak mamelitin hadiah sane sampun kaicen. Abdul Rojak tuah ngambil kapal laut manten. Lantas ipun ngwedarang resep punika.

Cara Ngaryanin 
Ring beten puniki alat utawi bahan sane jagi kasyagayang yening semeton jagi mekayunan ngaryanin rujak cingur ring genah soang-soang: 

 cingur utawi mulut sampi 
 nanas kairis
 bengkuang kairis
 timun cenik kairis
 poh nguda kairis
 tempe magoreng
 tahu cenik-cenik kagoreng
 kangkung tur rebus akejep manten
 utik-utik kecorin toya anget
 lontong utawi tipat

Lianan sareng bumbu ring ajeng, wenten malih bumbu petis sane cutet wenten. inggih punika: 

 toya asem jawa
 toya mateng
 kacang tanah sane sampun magoreng
 kesuna
 biu batu nguda
 gula jawa utawi gula bali
 sere 
 petis udang 
 tasik/uyah. 

Puniki tata cara ngaryanin rujak cingur: 

 lab-lab cingur sampi punika ngantos mes 
 saus petis: ulig bumbu sami ngantos halus, dagingin asem jawa tur toya sacukupnyane
 aduk ngantos kentel
 genahang potongan sayur utawi sane tiyosan ring piring 
 siram utawi siam potongan iwawu nganggen saus petis 
 rujak cingur sampun sayaga jagi kaajeng.

Pustaka