context: Fazendo queijo hispanico
   O queijo pode agora ser encerado para envelhecer. Para detalhes sobre depilação - clique aqui.
   OU
   Para uma superfície mais tradicional, vire o queijo diariamente e escove qualquer bolor que se desenvolva. A casca ficará firme e
   seque com o tempo e em cerca de 1-2 semanas comece a esfregar algumas gotas de azeite. Isso dará ao queijo uma superfície muito atraente e facilitará muito a remoção do bolor com o tempo.
   Você descobrirá que depois de um mês ou mais o queijo precisa de cada vez menos.
   O queijo pode então ser colocado em seu espaço de envelhecimento a 52-56F e 80-85% de umidade.
   O queijo pode agora ser envelhecido por 6-8 semanas e estará pronto para sua mesa, mas melhorará com a idade até cerca de 6-8 meses.
   Então, divirta-se com este e deixe-me saber como foi.
   Quando as ovelhas e as cabras voltarem à relva, com certeza farei as versões ibérica e manchega deste queijo.
   Volte no próximo mês e terei outra surpresa da Espanha para você.
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   As Sessões do Queijo Espanhol na UVM
   Como mencionei no início de tudo isso, passei alguns dias em outubro passado no programa VIAC sobre queijo espanhol. Se eles tivessem que escolher uma pessoa que provavelmente conhecesse mais sobre a história, processo e estado atual do queijo espanhol, eles não poderiam ter encontrado uma pessoa melhor do que Enric Canut. Esta sessão foi tão popular que eles precisaram de 2 sessões para nos acomodar. Foi ótimo estar na segunda sessão porque o processo foi ajustado e tivemos os resultados da primeira sessão para ver e analisar. Como bônus, tivemos Marie-Chantal Houde como nossa assistente técnica para substituir o insubstituível Marc Druart, que seguiu em frente no mundo dos queijos. A própria Marie-Chantal é uma estrela do rock queijeira e preencheu muito bem as botas de Marc. Ela e seu irmão fazem queijo na fazenda da família em Quebec.
   Estas sessões são geralmente assistidas por alguns dos melhores fabricantes de queijos atualmente nos Estados Unidos e Canadá. Isso torna os três dias intensos, mas informativos.
   Para aqueles que não estão familiarizados com a Universidade de Vermont e seu programa VIAC (Instituto de Queijo Artesanal de Vermont), é um dos melhores e eu tento ir ao máximo de master classes que posso. As pessoas que aparecem lá são as melhores do mundo para o estilo a ser apresentado - neste caso, o queijo espanhol.
   Durante três dias, exploramos, fizemos e provamos queijo espanhol e depois saímos e conversamos mais sobre como fazer queijo com boa comida e cerveja / vinho.
   Então, queijo espanhol!
   Exploramos um grupo diversificado de 3 queijos:
   Torta del Casara.. (aka Queso del Serena) coagulado com uma flor de cardo e desenvolvendo uma pasta muito macia.
   Iberico .. Um queijo de leite misto do qual a nossa receita deste mês foi obtida como um queijo de leite de vaca integral e que é bastante semelhante ao Manchego .
   Garrotxa .. Este é um queijo de leite de cabra com um incomum bolor cinza azulado que considero bastante semelhante ao St Nectaire da França .
   Este mês vou me concentrar na parte do workshop para o Manchego/Ibérico/Hispânico (mesmo processo, mas leites diferentes.)
   Fazendo um Queijo Ibérico
   Aqui temos nossos líderes destemidos da esquerda para a direita
   Marie-Chantal, Enric, Catherine Donnelly e Montse Alamena
   depois, Enric saltando para a história e os antecedentes desses queijos.
   Ao trabalhar com novos leites, é importante determinar como o leite reagirá com a cultura e o coalho que você planeja usar. Aqui, Enric preparou algumas amostras de leite e coalho para ver como eles se comportavam juntos. Ao fazer isso, conseguimos adicionar a quantidade certa de coalho ao nosso leite para atingir o tempo de coagulação pretendido.
   Também criamos um lote de trabalho de cultura para a sessão porque Enric sentiu que trabalhar com uma cultura madura era o melhor caminho a seguir. (Enric é um grande fã de misturar lotes de 1 litro, amadurecer para um determinado alvo e depois congelar em frascos esterilizados para uso durante a semana. Ele faz
qas.question: De que país vem o queijo 'Manchego'?
qas.text: Espanha