context: Glossário: SBS Food
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   semente de acácia
   Variedade pequena, oval e negra da semente de acácia. É torrado e moído para ser usado em uma grande variedade de alimentos, incluindo sopas, frituras de carne, sorvetes e assados.
   Ácido acético
   Um ácido orgânico mais conhecido como vinagre.
   Água Acidulada
   Água à qual se adiciona uma substância ácida, como sumo de limão ou vinagre de vinho. Depois de descascados, vegetais como aipo e alcachofra podem ser imersos nele para evitar que escureçam.
   Agar-Agar
   Baseado em algas marinhas e usado como estabilizador ou espessante em muitos produtos alimentícios, o ágar-ágar é uma alternativa vegetariana à gelatina. É vendido em muitos dos grandes supermercados em pó, em flocos e em barras.
   Ajowan
   Também conhecida como ajwain, ajowan cominho, sementes de carambola ou erroneamente como erva daninha, é uma planta da Índia e do Oriente Próximo cujas sementes são frequentemente usadas como tempero. Tem um sabor intenso de tomilho e um chute picante.
   Ajvar
   Um condimento feito de capsicum vermelho grelhado, berinjela, alho e azeite. Disponível em variações quentes e suaves, é frequentemente servido com carne grelhada e assada na culinária croata.
   Akara
   Bolinhos de feijão-fradinho que são comidos como petiscos em casa ou na rua.
   Akudjura
   Também conhecidos como tomates silvestres ou passas do deserto, essas minúsculas bagas semelhantes a tomates são amarelas quando maduras, mas estão disponíveis comercialmente na forma seca - inteira ou moída - como uma fruta vermelho-acastanhada com sabor semelhante ao tomate seco ao sol.
   Al dente
   Uma frase italiana usada para descrever a textura da massa, arroz e vegetais como tenra ou macia por fora, mas ainda firme 'ao morder'.
   Albume
   A clara de um ovo.
   alicha
   Um suave molho de curry etíope com alho e gengibre, açafrão e especiarias pungentes.
   Pimenta da Jamaica
   A baga do tamanho de uma ervilha da árvore perene Pimiento, nativa das Índias Ocidentais e da América do Sul. Na Jamaica, também é conhecida como pimenta da Jamaica. Tem gosto de uma combinação de canela, noz-moscada e cravo e é usado em pratos doces e salgados.
   Amêndoas
   A semente do fruto da amendoeira. Existem dois tipos principais de amêndoas - doces e amargas. A amêndoa doce é delicada e ligeiramente doce. As amêndoas amargas têm um sabor mais forte e contêm vestígios de ácido prússico letal quando cruas. Amêndoas amargas processadas são usadas para aromatizar extratos e licores.
   Amaranto
   O amaranto era um alimento sagrado dos astecas. Na Ásia, as variedades são cultivadas como vegetais verdes desde o início dos tempos. É uma planta alta com folhas largas que produz muitos milhares de sementes minúsculas. Tanto as folhas como as sementes são comestíveis. As verduras têm bom sabor, levemente adocicado, e podem ser consumidas tanto cozidas quanto cruas. As sementes são usadas como cereais ou podem ser moídas em farinha. Sementes e farinha de amaranto podem ser encontradas em lojas de produtos naturais, caribenhos e asiáticos.
   Amaretti
   Biscoitos crocantes e arejados feitos com pasta de amêndoa amarga ou pasta de caroço de damasco.
   Pimentas de Anaheim
   Pimentas verdes suaves e compridas com o nome da área perto de Los Angeles onde eram cultivadas. Disponível enlatado (inteiro ou picado) ou fresco. Os cozinheiros mexicanos também gostam de cortá-los em cubos ou purê, e depois adicioná-los a molhos, sopas e ensopados.
   pimenta ancho
   Pimentas poblano secas muito utilizadas na culinária mexicana. Eles são preto-acastanhados e enrugados enrugados e grandes e verdes quando frescos. Um leve, ligeiramente doce.
   Molho de anchova
   O Molho de Anchova (Mam nem) é amplamente utilizado na alimentação vietnamita do centro e sul. É uma mistura de anchovas salgadas fermentadas e vendidas em garrafa como condimento. Tem sabor e cheiro muito fortes e normalmente é diluído quando usado para fazer o molho de mesmo nome.
   Angélica
   Uma erva bienal usada principalmente na culinária de sobremesas. É freqüentemente usado para adicionar frutas ao cozinhar para reduzir a necessidade de açúcar, como em geléias e conservas. A angélica cristalizada é comumente usada na decoração de bolos e sobremesas. Também pode ser cozido no vapor e comido como um vegetal.
   Anis
qas.question: Tomando o nome das palavras portuguesas para vinho e alho, qual curry quente se originou em Goa?