context: O que são Giblets (e o que eu faço com eles?) | Divulgação MINHA COZINHA
   O que são Giblets (e o que eu faço com eles?)
   postado em
   por Chef Perry
   A aluna da MINHA COZINHA, Maddie, pergunta:
   O que é o pacotinho de pedaços que às vezes estão dentro de um frango ou peru inteiro… e o que devo fazer com eles?
   Ótima pergunta Maddie!
   Aquelas guloseimas (às vezes num papelzinho ou saco plástico, às vezes não) e os “Giblets”. ”
   O que eles são ?
   Miúdos é um termo culinário para as miudezas comestíveis de uma ave, tipicamente incluindo o coração, moela, fígado e outros órgãos viscerais. A origem da palavra vem de gibier, que é a palavra do francês antigo para “jogo”. ”
   O que posso fazer com eles?
   Um pássaro inteiro de um açougueiro geralmente é embalado com os miúdos e geralmente é usado para fazer molho, recheio, sopa e outros pratos, como Cajun jambalaya.
   Dois dos meus pratos favoritos usando os miúdos são meus corações de frango grelhados vietnamitas (foto abaixo) e moelas de frango frito ao estilo do sul (que, se cozidas adequadamente, devem “derreter na boca” tenras!)
   Outra receita popular de miúdos é o tradicional molho de miúdos servido no Dia de Ação de Graças e no Natal em todo o país. Esta era uma das especialidades do meu pai, e esta é a receita dele:
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   Molho de miúdos do vovô Frank
   1-2 xícaras de miúdos/carne reservada de peru, cozida
   1-2 xícaras de peru de carne escura desfiada (do fundo da ave*)
   4 xícaras de caldo de peru
   2 colheres de sopa cheias da mistura de recheio não cozida reservada
   3 colheres de amido de milho
   1/3 xícara de água fria
   pimenta moída na hora
   * Se você quiser fazer este molho antes do peru terminar de cozinhar (como eu faço), compre meia dúzia de coxas de peru extras e salgue-as com o peru. Enxágüe e coloque em uma panela com os miúdos e o pescoço dos perus. Cubra com água fria (cerca de 6 xícaras) e deixe ferver, tampado. Cozinhe por 2 a 3 horas, adicionando água conforme necessário para manter 8 xícaras de líquido.
   instruções
   Usando uma panela, leve o caldo para ferver. Adicione a carne desfiada e os miúdos, o tempero das aves e o recheio cru à mistura.
   Em uma tigela separada, misture o amido de milho e a água e acrescente ao caldo fervente, mexendo sempre. Reduza o fogo e continue a cozinhar por 2 a 3 minutos.
   Adicione sal e pimenta a gosto .
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   Esta receita faz parte do nosso menu tradicional de Natal (mas também funciona bem no Dia de Ação de Graças) de:
   Peru Assado Salgado
qas.question: No mundo da culinária, que palavra é usada para as vísceras comestíveis de uma ave, geralmente incluindo o coração, a moela e o fígado?
qas.text: miúdo