context: Termos de Culinária - Guia e Definições
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   Compreender os termos e implementar as instruções de cozimento adequadas garantirá que suas refeições sejam perfeitamente preparadas.
   Se você é um cozinheiro novo ou um cozinheiro antigo e se pegou coçando a cabeça ao ler uma receita, porque não sabia o que significava um termo, então você veio ao lugar certo. Abaixo você encontrará instruções detalhadas sobre os 80 principais termos culinários.
   Termos que sua mãe não te ensinou, como borboleta, emulsificar, chifonar, clarificar, cortar, fermento, prova… Bem, você entendeu! ! ! Eu sempre pensei que a borboleta era um inseto bonito voando por aí e cortar significava apenas cortar a fila.
   Al Dente – Literalmente, “ao dente” em italiano. Alimentos cozinhados ao ponto de ainda haver alguma resistência; concurso, mas ligeiramente mastigável. Termos culinários usados ​​principalmente em referência a massas, que devem ser cozidas al dente, não mais macias, para a maioria das receitas.
   Regar – Para adicionar umidade, sabor e cor aos alimentos, pincelando, regando ou despejando sucos ou outros líquidos sobre os alimentos várias vezes durante o processo de cozimento. Isso é especialmente necessário ao cozinhar com calor seco, como assar no forno ou grelhar. Termos culinários usados ​​principalmente em referência à carne.
   Bater – Para misturar bem com uma colher, bata ou batedores até ficar bem misturado e bem homogêneo. Termos culinários usados ​​principalmente em referência a sobremesas assadas.
   Blanche – Cozinhar parcialmente alimentos, geralmente vegetais ou frutas, em água fervente ou vapor. Imediatamente após o branqueamento, os vegetais são geralmente colocados em água gelada para interromper o cozimento e fixar a cor. Termos culinários usados ​​principalmente em referência a enlatados.
   Blend – Para misturar os ingredientes apenas até que estejam bem combinados. Originalmente não deveria ser preparado no liquidificador, mas pode estar em algumas receitas.
   Boil – Boil – Aquecer líquidos até formar bolhas na superfície, e depois mantê-los nessa temperatura durante o processo de cozimento.
   Braise – Cozinhar lentamente em uma pequena quantidade de líquido em uma panela tampada. Os alimentos geralmente são dourados antes de refogados para adicionar sabor. O refogado pode ser feito em cima do fogão ou no forno, dependendo da receita.
   Pão – Este termo de cozimento é o processo de adicionar um revestimento aos alimentos, geralmente para fritar ou assar. A comida é geralmente primeiro mergulhada em farinha, depois em uma mistura de ovo e água e, finalmente, em migalhas de pão muito finas, farinha de milho ou migalhas de biscoito. É uma boa ideia deixar o alimento coberto na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fritar para garantir que o revestimento grude.
   Marrom – Geralmente, quando uma receita diz “marrom”, refere-se a cozinhar rapidamente em uma panela quente, na grelha ou sob um frango até que todos os lados fiquem dourados ou marrons. O objetivo é selar os sucos e adicionar sabor.
   Borboleta - Um método de cortar carnes de modo que fique plano e uniforme. Difícil de descrever sem efeitos visuais, mas a carne é cortada no centro, sem ir até o fim, e aberta para ficar plana como as asas de uma borboleta. Em cortes maiores, é cortado em incrementos do meio para cada lado, e as abas são abertas como as páginas de um livro.
   Caramelize – O processo pelo qual os açúcares naturais dos alimentos tornam-se dourados e saborosos durante o cozimento. Isso geralmente é feito em um calor constante de baixo a médio-baixo. A caramelização pode ser acelerada com a adição de um pouco de açúcar. De qualquer forma, tome cuidado para não queimar.
   Chiffonade – Legumes finamente picados, geralmente ervas, geralmente para serem usados ​​como guarnição.
   Chop – Para cortar alimentos em pedaços pequenos. Os tamanhos variam de finos (peças de aproximadamente 1/4 de polegada) a grossos (peças de aproximadamente 3/4 de polegada). Na maioria das receitas, a precisão não é necessária.
   Esclarecer – Tornar um líquido claro, como acontece com a manteiga. A manteiga sem sal é derretida em fogo baixo até que os sólidos do leite cheguem ao topo. Eles são então removidos. Sem os sólidos do leite, a manteiga pode ser utilizada
qas.question: A fervura rápida de um líquido para torná-lo mais espesso e concentrado é chamada de quê?