context: The Straight Dope : Além de doce , azedo , etc . , existe uma quinta sensação gustativa , `` umami '' ?
   Um relatório da equipe do Straight Dope Science Advisory Board
   Além de doce, azedo, etc., existe uma quinta sensação gustativa, ``umami''?
   31 de dezembro de 1999
   Caro Hetero Dope:
   Doce, amargo, salgado e azedo são o que todos nós aprendemos como os quatro sabores básicos. Mas nos últimos anos, li vários artigos que se referem a um ``novo'' gosto chamado ``umami. '' Nos artigos que li, nunca é descrito com muita clareza, e nem tenho certeza se os pesquisadores concordam que isso conta como uma categoria separada de sabor. Alguma chance de você nos dar a droga desse sabor?
   — Janet Zimmerman, São Francisco, CA
   Ah , gosto . . . bem lá em cima com a visão, tanto quanto eu estou preocupado. Quer se trate de Fruit Loops ou General Tso's Chicken, terei todo o gosto em responder a qualquer questão sobre comida. Afinal, todo o gosto que tenho está na minha boca, ou pelo menos foi o que me disseram.
   De qualquer forma , sim , de fato , existe um quinto sabor conhecido como `` umami '' ( que é `` oo-MOM-mee , '' e estremeço ao pensar em quando o termo pode ser pronunciado quando o falante está não se referindo ao gosto). Este é o termo que foi dado ao gosto associado ao glutamato monossódico, ou MSG.
   O glutamato monossódico é a forma de sal do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial. É encontrado naturalmente em muitos, senão na maioria dos comestíveis. O sabor, porém, é aparentemente substancialmente diferente do sal comum, e foi descrito como "carnudo". O receptor da papila gustativa para esse sabor foi descoberto em 1996, embora os japoneses supostamente estivessem cientes dele como um sabor separado desde a virada do século.
   Enquanto o MSG ocorre naturalmente em todos os tipos de alimentos, ele também é adicionado a muitos outros. A maioria dos alimentos processados ​​tem um pouco de MSG adicionado, já que é conhecido como um “aumentador de sabor” há décadas. Existem vários métodos para adicionar MSG a alimentos processados: às vezes é adicionado diretamente; às vezes é adicionado pelo processamento de outras substâncias de forma a concentrar o MSG (proteína vegetal hidrolisada e extrato de levedura autolisado são exemplos). Em qualquer caso, se você comer qualquer alimento processado, é provável que esteja ingerindo mais MSG do que estaria ingerindo se tudo o que comesse viesse de sua própria horta.
   Isso não é visto como uma coisa boa por muitos. Em 4 de novembro de 1991, a CBS exibiu um segmento de "60 minutos" sobre pessoas supostamente "sensíveis" ao MSG. Essas pessoas culpam a sensibilidade ao MSG por tudo, desde leves dores de cabeça a enxaquecas, náuseas e diarréia até a morte. O número de pessoas que são sensíveis varia muito, dependendo de quem você ouve: na história do ``60 minutos'', Michael Taylor, deputado de política do FDA, afirmou que possivelmente 2% da população dos EUA é reativa ao MSG, cerca de 5.000.000; um gráfico chamado `` Major Causes of Restaurant Syndrome '' no Jan-Fev 1987 NER Allergy Proc . O Livro, Vol 8, No 1, estima que 15 a 20% da nossa população é sensível, cerca de 50.000.000; Dr. George Schwartz, M.D., autor de In Bad Taste: The MSG Symptom Complex, acredita que os números são muito maiores, talvez 40% a 50%.
   Naturalmente, a indústria de alimentos processados ​​zomba, citando o fato de que o MSG ocorre naturalmente, mesmo no corpo humano. Por outro lado, substâncias "naturais" causam várias alergias e sensibilidades em milhões de pessoas diariamente, então parece plausível para mim que o aumento de quantidades de uma "substância de ocorrência natural" poderia, de fato, desencadear o estresse de alguém. alerta vermelho interno. Felizmente para mim, não sofro de nenhum dos sintomas normalmente associados à sensibilidade ao MSG, então meus Doritos estão seguros. Para obter mais informações sobre as sensibilidades ao MSG divulgadas pelas pessoas que supostamente sofrem com elas, consulte www.nomsg.com (este é definitivamente um site anti-MSG, portanto, leve tudo o que você lê com um
qas.question: "O que foi descrito como o "quinto" sabor, depois de doce, azedo, amargo e salgado?"
qas.text: umami