Roti lapis otak goreng

Potongan tipis irisan otak pada roti panggang putih tersebar luas di menu di St. Louis, Missouri, setelah munculnya "stockyards" di kota pada akhir 1880-an, meskipun permintaan di sana telah menyusut sehingga hanya sedikit restoran yang masih menawarkannya. Mereka tetap populer di lembah Sungai Ohio, di mana mereka disajikan dengan porsi besar pada roti hamburger. Di Evansville, Indiana, mereka masih ditawarkan di beberapa restoran ""mom and pop"" (restoran keluarga di penginapan), khususnya Hilltop Inn, dan tetap menjadi hidangan favorit, ditampilkan di Festival Musim Gugur ""West Side Nut Club"" di kota ini. Kissner's, ruang minum pekerja tradisional di Defiance, Ohio, telah menawarkan roti lapis otak sejak 1928.