Marie-Antoine Carême

Salah satu kontribusi Carême yang penting dalam kuliner modern adalah dalam hal saus. Ia mengklasifikasi saus menjadi empat saus utama ("mother sauces") yang dapat dibuat menjadi berbagai saus turunan. Keempat saus tersebut adalah Saus Béchamel dari susu, Saus Espagnole dari kaldu daging yang pekat serta Saus Velouté, dan Saus Allemande dari kaldu. Klasifikasi saus tersebut di kemudian hari pun berubah dengan ditambahkannya saus tomat dan Saus Hollandaise sebagai pengganti Saus Allemande.