Leuconostoc

Beberapa spesies bakteri ini merupakan bakteri asam laktat yang baik untuk kesehatan dan sering digunakan dalam pengolahan pangan (fermentasi). Contoh produk pangan yang dibuat dengan bantuan Leuconostoc adalah krim asam, "cottage cheese", dan "buttermilk". Bakteri ini dapat memfermentasi laktosa dan glukosa melalui jalur heterofermentatif.
Walaupun telah digunakan di berbagai industri pengolahan produk susu, "Leuconostoc" tidak dapat hidup dengan baik di susu. Hal ini dikarenakan bakteri tersebut tidak memiliki kemampuan untuk memecah protein (proteolitik) dalam susu, namun bakteri tersebut tetap dapat menghasilkan asam yang bermanfaat dalam proses fermentasi. Oleh karena itu, penggunaan "Leuconostoc" umumnya dipadukan dengan bakteri lain yang memiliki kemampuan proteolitik yang baik, contohnya "Lactococcus". Pemanfaatan "Leuconostoc" dalam fermentasi susu dan mentega telah dilakukan di beberapa negara, contohnya adalah Maroko dan Polandia. Beberapa galur "Leuconostoc" yang ditemukan pada susu fermentasi tradisional Maroko adalah "Leuconostoc lactis", "Leu. mesenteroides" subsp. "cremoris", dan subsp. "dextranicum". Selain itu, "Leuconostoc" juga dimanfaatkan dalam pembentukan anggur (wine), terutama spesies "Leu. oenos". Contoh makanan lain yang dibuat dengan fermentasi "Leuconostoc", terutama "Leu. mesenteroides" adalah sauerkraut, sosis, yogurt, kecap, dan acar.