Quark (keju)

Pada dasarnya, pembuatan keju Quark tidak menggunakan rennet tetapi menggunakan bakteri asam laktat untuk mengasamkan susu. Susu yang digunakan pun tidak dipasteurisasi terlebih dahulu. Namun, seiring dengan perkembangan teknologi saat ini keju Quark dibuat oleh industri dengan menambahkan rennet dan menggunakan susu yang dipasteurisasi. Setelah susu diasamkan dan menjadi kental maka secara tradisional susu tersebut dibungkus dengan kain dan digantung agar mengering. Bila dibuat di pabrik, susu tersebut dikeringkan dengan menggunakan mesin. Keju ini tidak melalui proses pematangan sehingga dapat langsung digunakan setelah proses produksi. Quark merupakan keju segar yang akan rusak apabila tidak segera dipakai dalam waktu satu minggu. Apabila keju Quark dibuat dengan menggunakan rennet, seperti yang dilakukan di beberapa negara di Eropa, maka keju yang dihasilkan akan lebih kental dan lebih padat. Keju Quark yang tidak menggunakan rennet merupakan keju vegetarian sekaligus mendapatkan label kosher atau "pareve". Label kosher pada keju ini mengindikasikan pada orang-orang Yahudi bahwa mereka dapat mengkonsumsinya.