Mole (saus)

Salah satu jenis hidangan yang lebih populer adalah "Mole Poblano de Guajolote" atau "Kalkun dengan Mole". Mole sering digunakan untuk mempersiapkan masakan jenis ayam atau isian keju enchilada; seringkali disendok dan disiramkan ke atas ayam, nasi ataupun kentang.