Aspergillus

Spesies lain penting dalam fermentasi mikroba komersial. Misalnya, minuman beralkohol seperti "sake" Jepang sering dibuat dari beras atau bahan berpati lainnya (seperti manioc), bukan dari buah anggur atau jelai malt. Mikroorganisme khas yang digunakan untuk membuat alkohol, seperti khamir dari genus "Saccharomyces", tidak dapat memfermentasi pati ini. Oleh karena itu, kapang "koji" seperti "Aspergillus oryzae" digunakan untuk memecah pati menjadi gula sederhana.