Chow mein

Chow mein tradisional dibuat dengan mi telur yang direbus kemudian diregang hingga kaku dan dibiarkan kering. Mereka kemudian diaduk dan akhirnya dibiarkan sejenak di bagian bawah wajan dan ditekan, membuat mi menjadi renyah di bagian tepinya dan bagian bawahnya. Chow mein dibuat dengan diantaranya seafood, seringkali hanya udang, ayam, daging sapi atau daging babi bakar. Restoran akan menyajikan kombinasi chow mein atau satu jenis saja. Ayam dan daging sapi sering dilunakkan dengan sedikit soda bikarbonat. Sausnya terbuat dari bawang putih, "rice wine" (anggur beras), kaldu ringan, MSG, garam, dan tepung jagung. Sayuran biasanya satu jenis hijau seperti bok choy atau choy sum ditambah sedikit wortel cincang, tapi juga sayuran hijau lainnya sebagai tambahan bisa diterima. Tumisan ini dituangkan ke mi. Chow mein ini unik karena mi nya lembut sebagian tapi juga renyah.