Schabziger

Schabziger atau Sapsago adalah keju bertekstur keras dari Swiss yang menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dalam pembuatannya. Nama "Sapsago" digunakan untuk keju ini yang diproduksi di Amerika Serikat. Keju ini berasal dari biara di kanton Glarus. Ciri khas dari keju ini adalah bentuknya yang silinder dan warna yang hijau. Warna hijau dari keju ini didapatkan dari penambahan fenugreek. Berat dari keju ini hanyalah 7 ons. Keju Schabziger memiliki konsistensi yang padat dan tidak memiliki kulit keju. Keju ini pertama kali disebutkan dalam tulisan dari abad ke-8. Sampai pada tahun 1395, daerah Glarus dikuasai oleh biara Sackingen dan para penduduknya membayar sewa kepada biarawan. Sewa ini dapat dibayarkan dalam bentuk keju. Untuk menambah rasa dari keju lokal saat itu, keju ditambahkan dengan semanggi "Bockshorn" yang dibawa dari timur oleh para kesatria yang mengikuti perang salib.