Swaledale

Swaledale adalah keju klasik dari Yorkshire, Inggris yang dibuat oleh David Reed dan Mandy Reed tahun 1987 di lembah Sungai Swale. Sebelum keju ini dimatangkan di ruangan yang lembap, keju ini direndam di dalam air asin. Selama proses pematangan, jamur tumbuh pada bagian kulit dari keju ini dan mencegah bagian dalam keju agar tidak menjadi kering. Keju yang sering memenangkan medali pada "Penghargaan Keju Inggris" ini memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan keju Wensleydale. Umumnya keju Swaledale dimatangkan selama tiga hingga empat minggu dan dikonsumsi ketika masih lembut dan lembap. Keju tersebut memiliki bagian dalam yang berwarna putih dan kulit yang berwarna abu-abu. Pada abad ke-19, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini disimpan selama 3 hingga 4 tahun sampai menjadi sangat tajam rasanya.