Hidangan Palestina

Orang-orang Arab yang menduduki Suriah dan Palestina memiliki tradisi kuliner yang sederhana terutama didasarkan pada penggunaan beras, domba dan yoghurt, serta kurma. Masakan yang sederhana tidak mengalami kemajuan selama berabad-abad hingga kedatangan Kekhalifahan Abbasiyah, yang didirikan Baghdad sebagai ibukotanya dan elemen yang dipadukan dari masakan Persia ke dalam masakan Arab yang telah ada. Ahli ilmu bumi Arab, al-Muqaddasi mengatakan ini tentang masakan Palestina:
Dari Palestina datang zaitun, buah ara kering, kismis, buah karob ... dari Yerusalem datang keju dan kismis terkenal dari spesies yang dikenal sebagai "Ainuni" dan "Duri", apel yang sangat baik ... kacang pinus juga dari jenis yang disebut "Quraisy-bite", dan yang sama dengan itu tidak ditemukan di tempat lain ... dari Sughar dan Baysan datang kurma, karamel yang disebut "dibs" dan beras.