Humektan

Humektan digunakan dalam stabilisasi produk pangan dan memperpanjang masa simpan melalui pengendalian pangan dan kelembaban. Kelembaban yang ada menentukan aktivitas mikroba, sifat fisik, sifat sensori dan laju perubahan kimia, yang jika tidak dikontrol, adalah penyebab berkurangnya umur simpan. Contoh beberapa makanan adalah, sereal kering dengan kismis lembap, es krim di kerucut, coklat, permen keras berisi cairan dan keju. Humektan digunakan untuk menstabilkan kadar air bahan pangan dan dikelompokkan sebagai aditif makanan. Humektan saat ini juga digunakan dalam teknologi militer untuk penggunaan MRE dan ransum militer lainnya. Sejumlah makanan selalu harus lembap. Penggunaan humektan mengurangi ketersediaan air sehingga mengurangi aktivitas bakteri. Mereka digunakan untuk masalah keselamatan, kualitas, dan untuk memperpanjang umur produk pangan.