Bekasang

Ada fenomena dimana kultur BAL pada pH netral tidak memproduksi zona inhibisi. Maka dapat disimpulkan bahwa faktor yang menentukan aktivitas antimikrob pada isolat BAL dari bekasam adalah asam organik yang berperan sebagai zat pengawet. Senyawa yang dihasilkan dari metabolisme BAL tidak hanya berperan sebagai pengawet, namun juga memperkuat rasa, aroma, dan tekstur dari produk bekasam.
Kandungan nitrogen terlarut pada produk ini juga ditemukan meningkat dibandingkan kadar pada awal fermentasi.