Mikotoksin

"Zearalenone" adalah senyawa estrogenik yang dihasilkan oleh cendawan dari genus "Fusarium" seperti "F. graminearum" dan "F. culmorum" dan banyak mengkontaminasi nasi jagung, namun juga dapat ditemukan pada serelia dan produk tumbuhan. Senyawa toksin ini stabil pada proses penggilingan, penyimpanan, dan pemasakan makanan karena tahan terhadap degradasi akibat suhu tinggi. Salah satu mekanisme toksin ini dalam menyebabkan penyakit pada manusia adalah berkompetisi untuk mengikat reseptor estrogen.