Chow mein

Sejarawan makanan dan antropolog budaya telah mencatat bahwa chow mein dan hidangan lainnya disajikan di restoran Tionghoa Amerika yang berada jauh dari daerah-daerah tanpa populasi Amerika-Asia yang signifikan cenderung sangat berbeda dari apa yang disajikan di Tiongkok dan sangat dimodifikasi agar sesuai dengan preferensi selera populasi dominan lokal. Sebagai contoh, saus chow mein yang disukai di daerah Fall River lebih mirip dengan yang digunakan pada masakan lokal New England daripada yang digunakan dalam masakan tradisional Tionghoa. Pendiri pabrik makanan Chun King dan pencipta chow mein kalengan mengaku menggunakan rempah-rempah Italia untuk membuat produknya lebih dapat diterima oleh orang Amerika yang nenek moyangnya berasal dari Eropa.