Soba

Sewaktu menggiling biji gandum kuda, tepung pertama yang keluar dari celah batu penggilingan disebut "ichiban-ko". Tepung kualitas tinggi yang keluar sesudahnya disebut "sarashina-ko" (tepung sarashina), berbau harum dan berwarna agak putih. Sisa penggilingan tepung berupa kulit soba digunakan sebagai pengisi bantal khas Jepang.