Sirup mapel

Tiga spesies mapel yang saat ini dominan gundul dalam menghasilkan sirup mapel adalah mapel gula ("Acer saccharum"), mapel hitam ("A. nigrum"), dan mapel merah ("A. rubrum"), Beberapa pakar botani memasukan mapel hitam sebagai subspesies atau kultivar dari mapel gula. Mapel merah memiliki rasa yang bervariasi tergantung musim karena mapel merah memiliki musim bertunas yang lebih pendek dibandingkan kedua jenis mapel lainnya.