Gelato

Pada tahun 1980an, proses dingin dikembangkan untuk membuat proses pembuatan gelato yang lebih sederhana. Proses ini adalah proses lain yang biasanya digunakan oleh banyak pembuat gelato saat ini karena memungkinkan pembuatan gelato dilakukan dengan lebih efisien. Bahan yang digunakan sudah aman secara mikrobiologis yang menghilangkan kebutuhan akan "pasteurizer" yang tidak hanya menghemat biaya toko, tapi juga ruang, karena hanya mengurangi satu peralatan. Dalam proses ini, bahan baku dicampur dengan citarasa dasar, dan ditempatkan langsung di kabin "freezer", di mana gelato ditempa dan disiapkan untuk disajikan. Karena daya tahannya sedikit kurang dari Proses Panas, Proses Dingin adalah jawaban bagi kebutuhan pembuat gelato untuk sebuah proses yang menghasilkan gelato dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang lebih cepat tanpa mengurangi rasa.