Pektin liase

Enzim ini memiliki massa molekul sebesar 30 hingga 40 kDa. Pektin liase bekerja secara spesifik pada gugus asam poligalakturonik senyawa pektin. Aktivitas kerja enzim ini dapat ditingkatkan dengan menggunakan senyawa kofaktor berupa kalsium. Enzim ini akan rusak apabila berada pada lingkungan bersuhu di atas 90 C dan pada tekanan melebihi 700 MPa.