Po' boy

Pada tahun 1896, George Leidenheimer mendirikan usaha rotinya, Leidenheimer Baking Company, di Dryades Street. Pada tahun 1904, toko rotinya pindah ke Simon Bolívar Avenue di mana bisnis keluarga masih beroperasi, dan merupakan salah satu sumber utama dari roti untuk po' boy. Beberapa mantan pekerja mobil jalanan membuka toko sandwich mereka sendiri dan menggunakan potongan kentang dan saus daging sapi panggang untuk membuat sandwich po'boy pertama. Ada persaingan ketat antara toko-toko po' boy, dan pendapat penduduk tentang toko po' boy terbaik sangat bervariasi.