Gelato

Awalnya, gelato dibuat dengan beberapa bahan sederhana. Kuning telur digunakan sebagai penstabil utama dan ditambahkan ke bahan baku lain seperti gula dan susu (kadang air untuk sorbetto), dipanaskan dalam panci / mangkuk besar lalu dingin. Bahan rasa (buah segar, kacang-kacangan, coklat, dll) kemudian ditambahkan dan gelato itu ditempa. Penempaan gelato juga dikenal sebagai proses di mana gelato membeku dan udara dimasukkan ke dalamnya untuk memberi teksturnya yang bagus, padat, halus. Proses inihanya memungkinkan pembuat gelato mampu membuat maksimal 4 hingga 5 rasa tradisional, dan daya tahannya tidak lama. Meskipun ini adalah resep klasik "dari awal", beberapa pembuat gelato masih menggunakan proses ini karena teknologi telah mendefinisikan ulang proses pembuatan gelato tradisional tanpa mengurangi rasa dan rasa.