Pilaf

"Pilaw" dari Persia sangat populer, dimasak bersama rempah-rempah, kismis, kacang pistasio, buah kurma, dan buah tin. Daging yang digunakan adalah daging domba, rusa, burung unta. Dari Persia, cara memasak nasi ala Persia menyebar ke Mesir dan Yunani. Resep "pilaffi" dicatat Archestratus dalam buku tertua masakan Yunani, "Gastrology" terbitan 350 SM. Pada zaman Kemaharajaan Mughal, pendatang muslim dari Turki memperkenalkan cara memasak "pilau" sewaktu menetap di lembah Sungai Indus. Di India, hidangan ini disebut "pullao", dibuat dari beras basmati yang tumbuh di kaki Pegunungan Himalaya. Pullao menjadi hidangan kerajaan, dan dihidangkan dalam upacara kenegaraan dan hari raya keagamaan.