Kombu

Serutan bagian hitam kombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut "kuroi oboro". Serutan bagian dalam kombu yang hanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut "futo shiro oboro". Bagian inti kombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut "shiroita kombu" dan digunakan pada oshizushi.