Lemak trans

FDA telah menerbitkan ketentuan awal bahwa lemak yang terhidrogenasi secara parsial (yang mungkin mengandung lemak "trans") tidak dikategorikan aman yang memicu pelarangan produksi lemak "trans" secara industri. Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak "trans". Kadar lemak "trans" dapat dikurangi atau dihilangkan secara kimiawi. Alternatif penggunaan lemak trans seperti lemak babi, minyak sawit, lemak interesterifikasi, lemak yang terhidrogenasi sepenuhnya, atau kombinasi dari semuanya dapat menggantikan konsumsi lemak "trans". Lemak terhidrogenasi tidak bersinonim dengan lemak "trans". Hidrogenasi sempurna menghilangkan semua lemak tak jenuh, baik lemak "cis" maupun lemak "trans".