Ibores

Ibores adalah keju Spanyol yang dibuat menggunakan susu kambing mentah. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di Extremadura yaitu Los Ibores dimana keju ini telah diproduksi sejak zaman Romawi. Daerah tersebut merupakan dataran tinggi yang dikelilingi dengan pegunungan. Berat dari keju Ibores antara 0.5 sampai 1.3 kilogram sedangkan bentuknya adalah silinder. Kulitnya yang berwarna merah kontras dengan bagian dalamnya yang berwarna putih. Kulit dari keju ini telah diolesi dengan bubuk paprika atau minyak zaitun selama proses pematangan yang menjadikan warna kulit tersebut merah. Keju Ibores diproduksi dengan menggunakan susu mentah dari tiga jenis kambing, yaitu "Serrana", "Verata", dan "Retinta". Sebelum dijual di pasaran, keju ini terlebih dahulu dimatangkan selama minimal 2 bulan.