Tapai

Sebagian besar tapai dibuat dari fermentasi beras ketan ("Oryza sativa") atau singkong ("Manihot esculenta"). Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan "peuyeum", sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya "tape puhung". Orang Banyumas menyebutnya "tapè budin" atau "kenyas". Tapai ketan dikenal di kawasan Asia, terutama Asia Tenggara, dengan nama lokal yang berbeda–beda : "tapai pulut" (Malaysia), "basi binubran" (Filipina), "chao" (Kamboja), "lao-chao" atau "chiu niang" (Cina), dan "khao-mak" (Thailand).