Pecorino

Keju ini diproduksi di daerah Tuscany. Keju ini lebih kecil dari jenis-jenis keju Pecorino lainnya. dan proses pematangannya lebih cepat. Kulit dari keju ini berwarna kuning dan padat tetapi tidak keras. Warna kulit ini berubah menjadi lebih gelap setelah dua hingga tiga bulan. Keju jenis ini yang memiliki kulit berwarna hitam disebut "Pecorino Toscano Crosta Nero" dan melalui proses pematangan selama minimal enam bulan. Pecorino Toscano memiliki tekstur yang lembut.