Gelato

Proses Panas merupakan proses yang paling banyak digunakan. Proses ini melibatkan penggunaan "pasteurizer" (mesin pasteurisasi), yang memanaskan bahan gelato hingga 85 °C selama 5 detik kemudian suhunya diturunkan sampai 5 °C. Pengendalian proses ini memungkinkan stabilisator dan pengemulsi dapat bekerja dengan benar, dan menciptakan campuran mikrobiologis yang aman. Setelah pasteurisasi, gelato ditempatkan di dalam kabin "freezer". Di sini, campurannya membeku dengan cepat saat diaduk yang menggabungkan udara untuk menghasilkan dan mengendalikan pembentukan kristal es kecil yang diperlukan untuk memberi tekstur yang benar-benar lembut dari gelato dan hasil yang memuaskan (persentase udara). Ada beberapa mesin gelato yang memiliki pasteurizer dan kabin "freezer", yang dapat menyederhanakan prosesnya. Proses panas umumnya digunakan untuk gelato karena dapat memungkinkan lebih banyak fleksibilitas untuk menyesuaikan resep, dan memberikan daya tahan sedikit lebih lama daripada semua proses lainnya.