Adobo Filipina

Sebelum Imperium Spanyol menguasai Filipina, masyarakat Filipina telah memasak adobo ketika pembajak laut asal Tiongkok memperkenalkan kecap ke Filipina (yang kemudian menjadi salah satu bahan utama). Ketika Imperium Spanyol menguasai Filipina pada akhir abad ke-16 dan awal abad ke-17, mereka mendapati proses memasak ini. Cara memasak ini kemudian tercatat dalam kamus "Vocabulario de la Lengua Tagala" (1613) yang pertama kali ditulis oleh misionaris Fransiskan bernama Pedro de San Buenaventura. Ia menuliskannya sebagai "adobo de los naturales" (""adobo" setempat"). Hidangan yang dimasak dengan cara seperti ini kemudian dikenal dengan nama "adobo", sementara nama setempat dari masakan ini telah hilang.