Nasi kabsah

Daging yang digunakan untuk kabsa dapat dimasak dengan berbagai cara. Cara yang populer yakni menyiapkan daging yang disebut mandi. Ini adalah teknik kuno yang berasal dari Yaman, di mana daging dipanggang di lubang yang dalam di tanah yang tertutup saat daging dimasak—namanya "tandoor". Cara lain untuk menyiapkan dan menyajikan daging untuk kabsa adalah "mathbi", di mana daging berbumbu dipanggang di atas batu pipih yang diletakkan di atas bara api. Teknik ketiga adalah "madghūt" yang mana memasak daging dalam panci bertekanan tinggi.