Hidangan Israel

Negara Israel menghadapi tantangan militer dan ekonomi pada tahun-tahun awalnya, dan periode dari 1948 sampai 1958 merupakan masa peratioan makanan dan austeritas, yang dikenal sebagai "tzena". pada dekade tersebut, lebih dari sejuta imigran Yahudi, umumnya dari negara-negara Arab, namun juga meliputi korban-korban selamat Holocaust Eropa, datang ke negara yang baru berdiri tersebut. Mereka datang ketika hanya makanan-makanan dasar yang tersedia dan hidangan-hidangan etnis telah dimodifikasi dengan serangkaian makanan pengganti atau tiruan, seperti “hati” cincang dari terong, dan daging kalkun sebagai pengganti schnitzel untuk Ashkenazim, kubbeh yang terbuat dari ikan beku sebagai pengganti daging cincang untuk Yahudi Irak, dan daging kalkun untuk menggantikan kebab domba dari Yahudi Mizrahi. Adaptasi tersebut masih menjadi warisan pada masa tersebut.