Ġbejna

Gbejna sering dijumpai berbentuk jalinan keju yang terbuat dari alang-alang kering, meskipun sekarang penggunaan plastik juga digunakan dalam mengemasnya. Mereka biasanya dikeringkan di ruangan berventilasi kecil, dengan jendela yang dilindungi oleh kelambu mesh khusus. Dikatakan bahwa di masa lalu air laut, bukan rennet, digunakan sebagai agen pengikat. Keju tersedia dari susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Gbejniet disiapkan dan disajikan dalam berbagai bentuk: segar ("friski" atau "tal-ilma"), kering ("moxxa", "bajda", atau "t'Ghawdex"), keping garam murni ("mahsula") atau lada hitam murni ("tal-bzar"). Varian keju segar memiliki tekstur yang halus dan rasa susu dan disimpan dalam whey yang mereka olah sendiri dengan cara yang sama dengan mozzarella. Varian sundried memiliki rasa yang lebih pasti dan tidak seenak varian yang segar, dan cukup tajam. Varian yang dibumbui ditutupi lada hitam dan dimurnikan, setelah itu mereka dapat disimpan dalam minyak atau dicampur cuka. Rasa tajam mereka menjadi lebih menonjol semakin mereka menua dan mereka juga mengembangkan tekstur yang rapuh.