Bouillabaisse

Bouillabaisse (Pelafalan Prancis: ​[bu.ja.bɛːs]; Oksitan: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) adalah sebuah masakan tradisional Provençal berupa sup ikan yang berasal dari Kota Marseille. Kata Prancis "bouillabaisse" berasal dari kata Oksitan Provençal "bolhabaissa", sebuah kata majemuk yang terdiri dari dua kata kerja yaitu, "bolhir" (merebus) dan abaissar (mengurangi panas atau merebus lama, maksudnya dibuat semur).