Kabayaki

Jenis ikan yang biasa dibuat kabayaki, misalnya sidat jepang (nama Jepang: "unagi"), "Conger myriaster" ("anago"), sauri pasifik ("sanma"), dan sarden ("iwashi"). Meskipun demikian, ikan yang paling umum dibuat "kabayaki" adalah sidat jepang dan "Conger myriaster". Bila hanya disebut "kabayaki", maka kemungkinan besar yang dimaksudkan adalah "unagi kabayaki". Sauri pasifik dan sarden yang dimasak cara kabayaki lebih sering dijual sebagai makanan kaleng.