Kashkaval

Kashkaval adalah keju jenis "pasta filata" yang berasal dari Eropa Timur terutama Bulgaria. Selain di Bulgaria, keju ini juga diproduksi di Rumania, Hungaria, Turki, Yunani, Slovenia, dan Kroatia. Keju tersebut telah ada sebelum Kekaisaran Romawi dan merupakan nenek moyang dari keju Caciocavallo dari Italia. Seperti keju pasta filata lainnya, keju Kashkaval dibuat dengan cara mengadoni dan merentangkan dadih segar sebelum diberikan garam dan dimatangkan. Walaupun keju Kashkaval terbaik dibuat dengan menggunakan susu domba tetapi susu sapi dan susu campuran telah digunakan. Keju Kashkaval sering disebut sebagai "Cheddar dari Balkan". Keju ini merupakan komponen utama dalam menu orang-orang di Balkan dan seringkali disajikan bersama dengan buah zaitun. Karena keju tersebut tidak dapat meleleh maka keju ini pun cocok untuk dipanggang.