Gumbo

Sarjana dan juru masak telah menawarkan berbagai penjelasan tentang etimologi dari kata "gumbo". Hidangan ini kemungkinan dinamai berdasarkan dua bahan utamanya, bendi dan filé. Bendi dikenal sebagai "ki ngombo" atau "quingombo" dalam bahasa Bantu; kata ini juga serumpun dengan kata Umbundu "ochinggômbo" dan Tshiluba "chinggômbô". Dalam bahasa orang-orang Choctaw, filé, atau "sassafras albidum" yang dihancurkan, disebut "kombo".
Gumbo kreol mempertemukan semua macam kelas dan etnik di selatan terutama di New Orleans, dan dihidangkan di atas meja orang kelas bawah dan atas.