Skyr

Secara tradisional, skyr dibuat menggunakan susu mentah; Namun, skyr modern dibuat dengan susu skim yang dipasteurisasi. Sebagian kecil skyr ditambahkan ke susu hangat, untuk mengembangkan bakteri dengan tepat, seperti "Streptococcus salivarius subsp. thermophilus" dan "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus" .Rennet (ragi) kadang ditambahkan juga, dan susu dibiarkan membeku. Skyr kemudian disaring melalui kain untuk mengeluarkan whey (mitos di Islandia) dan padatan susunya kemudian dipertahankan.