Pediococcus

"P. pentosaceus" diketahui berperan dalam fermentasi dan pematangan keju. Selain berdampak positif, bakteri ini juga dapat merusak makanan, contohnya "P. damnosus" yang berperan dalam kerusakan bir. Spesies bakteri tersebut dapat menyebabkan timbulnya kekeruhan pada bir dan beberapa perubahan lain, seperti kehilangan rasa atau perubahan rasa akibat pembentukan diasetil.