Marie-Antoine Carême

Karena reputasinya yang baik maka Bailly pun sering menyediakan jasa katering untuk pesta dansa golongan atas serta jamuan makan kenegaraan. Di Bailly, Carême untuk merancang "pièces montées" yang digunakan untuk acara-acara sosial. "Pièces montées" merupakan hiasan yang dibuat dari pasta gula dan memiliki bentuk menyerupai bangunan seperti piramida, kuil dan mercusuar, ataupun pemandangan alam seperti air terjun, bukit, dan pohon serta bentuk-bentuk lainnya seperti keranjang dan vas. Carême mendapatkan inpirasi untuk karya-karya melalui buku-buku perjalanan yang dibacanya di "Bibliothèque Nationale" (Perpustakaan Nasional). Melalui karya-karyanya ketika bekerja di Bailly, Carême dapat dikenal oleh para diplomat dan orang-orang dari kalangan atas. Walaupun begitu, Carême hanya bertahan selama tiga tahun sebelum akhirnya ia berhenti dari Bailly dan bekerja di "patiserie" bernama Gendron.