Idiazabal

Idiazabal adalah keju bertekstur keras dari desa Basque di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba mentah. Bentuk dari keju ini adalah silinder dengan berat 1 hingga 3 kilogram. Tekstur dari keju Idiazabal padat, rapuh dan memiliki warna seperti gading. Apabila warna kulit keju ini kuning muda maka keju tersebut tidak diasapkan. Sedangkan bila kulit keju tersebut berwarna oranye kemerah-merahan hingga coklat, maka keju tersebut telah diasapkan. Selama berabad-abad keju ini telah dibuat oleh para gembala di pegunungan Urbia dan Aralar. Secara tradisional keju ini dijual pada akhir bulan September, ketika para gembala dan domba-dombanya terpaksa turun dari gunung karena musim dingin yang telah dimulai. Keju Idiazabal yang dibuat oleh para gembala tersebut merupakan versi yang diasapkan. Ketika itu tidak ada cerobong asap pada rumah-rumah di pegunungan sehingga aroma dari asap tersebut melekat kuat pada keju. Awalnya mereka mengasapkan keju Idiazabal dengan tujuan agar keju tersebut tahan lebih lama dan dapat dijual pada musim dingin.