Marie-Antoine Carême

Masa-masa Carême bekerja di Gendron tidak berlangsung lama karena ia memilih untuk bekerja sendiri dengan merancang "pièces montées" untuk jamuan makan kalangan atas. Ia melakukan hal tersebut selama 10 tahun dan menghasilkan lebih dari 300 rancangan "pièces montées". Carême pun membuka "patisserie"nya sendiri di jalan "de la Paix" yang digunakannya sebagai tempat untuk mempersiapkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk acara jamuan makan. Pada 1805, Carême lalu menjadi juru masak bagi Talleyrand selama 12 tahun.