Sinalbin

Sinalbin terkandung pada biji mustard putih sebesar 2-2,5% dan menyebabkan rasa pedas dan menyengat pada bumbu masak tersebut. Di pencernaan, enzim] mirosinase akan mengurai sinalbin dan melepas gugus sianida yang meracuni tubuh. Konsumsi mustard berlebih dapat mengganggu kesehatan.