Kebab

Nama "kebab" berasal dari bahasa Arab: "kabab" (کباب) yang awalnya berarti daging goreng, bukan daging panggang/bakar. Kata "kabab" kemungkinan berasal dari bahasa Aram: כבבא "kabbābā" yang mungkin berasal dari bahasa Akkadia: "kabābu" yang berarti "bakar, panggang". Pada abad ke-14, "kebab" menjadi sinonim dengan "tabahajah", hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah "kebab" sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.
. Istilah "kebab" baru berarti hidangan daging panggang ("shish kebab") sejak zaman Kesultanan Utsmaniyah, namun masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yakni "shiwa`" (شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian, "kebab" masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan seperti semur, misalnya "tas kebab" (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombay yang disebut "kebab halla".