Onggi

Onggi dibuat dari bahan tanah liat kualitasnya tidak sebaik tanah liat untuk pembuatan jenis keramik baekja atau cheongja. Tanah liat pembuat onggi mengandung kotoran dan bakteri organik. Saat dibakar, kotoran dan organik tersebut hilang dan menguap yang menyebabkan permukaan bagian dalam onggi berlobang seukuran miskrokopik yang memungkinkan terjadinya ventilasi sehingga aktivitas mikroorganisme yang membantu proses fermentasi dapat dikendalikan dan memungkinkan makanan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Garam yang mengandung kecap yang mengeras di permukaan onggi merupakan hasil resapan lewat lobang-lobang tak kasat mata ini. Mulut onggi berfungsi mengendalikan banyaknya pancaran sinar matahari yang diterima.