Seni adiboga

Georges Auguste Escoffier adalah figur utama dalam modernisasi seni adiboga pada tahun 1900 yang kelak dikenal sebagai "cuisine classique." Tahun 1960-an ditandai oleh kemunculan "nouvelle cuisine", ketika para koki mulai memrotes kekolotan dan kerumitan Escoffier. Dalam kurun 20 tahun, koki mulai kembali ke gaya awal seni adiboga ("haute cuisine"), meski banyak teknik baru yang terus bertahan.