Saus Espagnole

Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama ("mother sauce") dalam kuliner klasik Perancis. Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan "demi-glace" yang sering digunakan dalam masakan Perancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan "demi-glace" daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena "demi-glace" memiliki rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun "demi-glace" antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine. Saus ini memiliki arti "saus Spanyol". Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.