Ema datshi

Berbagai jenis cabai dapat digunakan: cabai hijau (dicuci dengan air panas dan dijemur), cabai merah, dan/atau cabai putih yang segar atau telah dikeringkan. Cabai yang digunakan disebut "sha ema" yang merupakan sejenis cabai dari spesies "Capsicum annuum" yang masih berkerabat dengan cabai cayenne, cabai poblano, cabai ancho, atau cabai Anaheim.