Ikan kering

Ikan kering diawetkan melalui proses fermentasi di mana bakteri yang telah beradaptasi dengan dingin mematangkan ikan tersebut, serupa dengan proses pematangan keju. Sementara ikan kod asin diproses dalam suatu proses curing secara kimiawi yang disebut "pematangan dengan garam" ("salt-maturing"), serupa dengan proses pematangan produk-produk lainnya yang dimatangkan dengan garam seperti prosciutto.