Gruyère

Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin. Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan. Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter. Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34° C kemudian rennet ditambahkan. Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk. Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat. Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari. Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan. Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.