Firenze

Florentine makanan tumbuh dari tradisi petani makan ketimbang memasak tinggi tipis. Sebagian besar hidangan yang didasarkan pada daging. Seluruh binatang secara tradisional dimakan; tripe, ("trippa") dan ("lampredotto") pernah teratur pada menu dan masih dijual di gerobak makanan ditempatkan di seluruh kota. Antipasti termasuk" Toscani" crostini, iris roti putaran atasnya dengan hati ayam berbasis Pate, dan irisan daging (terutama prosciutto dan salame, sering disajikan dengan melon ketika di musim). Roti Tuscan biasanya saltless, diperoleh dengan alami levain sering fitur dalam program Florentine, terutama dalam sup nya," ribollita" dan" pappa al Pomodoro", atau dalam salad roti dan sayuran segar disebut" panzanella" yang disajikan di musim panas. The "bistecca alla fiorentina" adalah besar (ukuran adat harus mempertimbangkan sekitar 1200 gram - "40 oz.") - yang "tanggal" bistik - T-bone steak yang dari Chianina daging sapi dimasak di atas arang panas dan disajikan sangat jarang dengan versi yang lebih baru-baru ini berasal, yang"" Tagliata, daging sapi diiris tipis disajikan dengan cara tidurkan arugula, sering dengan irisan keju parmesan di atas. Sebagian besar kursus ini biasanya disajikan dengan "minyak zaitun", juga merupakan produk perdana menikmati reputasi dunia.