Pektinesterase

Massa molekul pektinesterase yang diperoleh dari tanaman dan bakteri ini berkisar antara 30-50 kDa. Enzim ini dapat bekerja optimum pada pH 4,0 hingga 7,0 dan pada suhu antara 40-60 C dengan nilai Km 0,1 hingga 0,5 mg/mL.