Hidangan Awadh

Koki yang disebut "bawarchi" dan "rakabdar" dari Awadh menciptakan teknik memasak di dalam kuali tertutup di atas api kecil yang disebut teknik memasak "dum pukht" (arti harfiah: menyegel uap) yang sekarang menjadi ciri khas masakan Lucknow sekarang. Hidangan khas Awadh adalah kebab, korma, biryani, kaliya, nahari-kulchas, zarda, sheermal, roomali roti, dan warqi paratha. Masakan Awadh tidak hanya kaya dengan jenis-jenis hidangan, melainkan juga banyak memakai daging kambing, paneer, dan rempah-rempah seperti kapulaga dan safron.