Pinnekjøtt

Penyajian pinnekjøtt menggunakan metode tradisional untuk pelestarian makanan dengan memanfaatkan pemurnian, pengeringan, dan di beberapa daerah juga pengasapan sebagai cara untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Meskipun daging kambing saat ini tersedia segar atau beku sepanjang tahun, pinnekjøtt masih disiapkan baik secara komersial maupun di rumah-rumah pribadi karena proses pelestarian ini yang kemudian memberikan kematangan dan rasa yang maksimal pada daging. Di rumah tempat khusus untuk menyajikan pinnekjøtt, "rack of lamb" atau daging iga kambing disembuhkan dengan garam laut atau garam laut kasar. Setelah cukup murni, dan saat cuaca cukup dingin, daging-daging itu digantung di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik hingga kering. Di beberapa daerah, terutama di bagian Hordaland, daging-daging segar tersebut diasapi sebelum dimurnikan. Secara tradisional hal ini dilakukan untuk mencegah pertumbuhan jamur selama proses pengeringan. Itu juga cara yang digunakan bangsa Viking saat mengangkut daging melintasi jarak yang jauh. Teknik ini masih banyak digunakan saat ini di beberapa negara selama pengangkutan.