Hidangan Provence

Masakan Provence (Cuisine provençale) adalah salah satu variasi masakan Perancis yang berasal dari wilayah Provence di région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut, sayur-sayuran, herba dan buah-buahan.
Seperti banyak daerah lain di Perancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan geografi, iklim dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya. Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Perancis lain. Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega. Selain itu, bahan-bahan sayuran, herba dan makanan laut lebih banyak digunakan, terutama ikan kod dan teri. Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani dan dibanding daerah lain di Perancis, pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini. Bahan sayur dan kacang-kacangan yang umum digunakan antara lain tomat, bawang putih, herba, terong, "artichoke", dan badam.