Legit gulung

Teknik pembuatan legit gulung lebih sulit dibanding lapis legit maupun lapis legit gulung pada umumnya. Adonan yang mantap menjadi pertimbangan pertama agar hasil gulungan menjadi rapi. Legit gulung memerlukan tekstur stabil supaya wujud kuenya konsisten. Untuk memastikan kestabilan tersebut, dibutuhkan takaran tepat dan teknik pengolahan bahan-bahannya untuk menghasilkan lembaran kue yang lembut, lentur, dan kokoh saat diberi isi dan digulung. Tujuannya agar kue tidak terlampau berminyak dan kering. Karena itu, adonan legit gulung kurang lebih serupa dengan lapis legit. Legit gulung menggunakan bahan-bahan seperti kuning telur, gula, mentega, tepung terigu, dan susu kental manis.