Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine adalah keju dari provinsi Touraine di Perancis yang menggunakan susu kambing yang dipasteurisasi. Keju ini berbentuk gulungan dengan diameter 5 hingga 8 [sentimeter] dan panjang 28 sentimeter. Kulit keju ini dipenuhi dengan jamur tetapi sebagian besar dari keju ini menggunakan abu untuk menutupi kulitnya. Bagian dalam dari keju ini berwarna putih. Sejenis sedotan dipasangkan di bagian tengah dari keju ini dan membuatnya mudah diangkat. Keju ini pernah dicatat dalam buku "Touraine pada zaman Balzac" (""Touraine in time of Balzac"") yang ditulis oleh Laurencin. "Sainte-Maure de Touraine" merupakan keju yang telah dijamin kualitasnya oleh AOC. Sementara itu, keju "Sainte-Maure" juga merupakan keju dari susu kambing dari daerah Touraine tetapi tidak disertifikasi oleh AOC.