Ragi

Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), yaitu "Rhizopus", " Aspergillus", "Mucor", "Amylomyces", "Endomycopsis", "Saccharomyces", "Hansenula anomala,", "Lactobacillus", "Acetobacter", dan sebagainya.