Cheesecake

Pengocokan yang berlebihan pada "cheesecake" dapat terjadi apabila proses tersebut dilakukan dengan menggunakan alat pengaduk elektronik ("mixer"). Pengaduk elektronik tersebut diciptakan untuk menyatukan udara dengan adonan sehingga karena gelembung udara menjadi besar apabila dipanaskan maka adonan dapat mengembang setelah dipanggang. Sementara itu, "cheesecake" tidak membutuhkan banyak gelembung udara karena pengembangan yang berlebihan akan menyebabkan permukaan kue retak di bagian tengahnya. Pengocokan yang berlebihan ini dikenal dengan istilah ""souffléing"" dari bahasa Perancis ""souffler"" yang artinya "mengembangkan". Untuk mengocok adonan "cheesecake", idealnya yang digunakan adalah mesin pengolah makanan ("food processor") karena mesin tersebut dapat mencampurkan bahan-bahan dengan baik tanpa memasukkan terlalu banyak udara. Penggunaan mesin pengolah makanan ini juga membantu menghindarkan adanya gumpalan-gumpalan pada adonan dan menjadikan adonan tersebut halus.