Saus tomat (klasik)

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama ("mother sauce") dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan ("purée") dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan "roux" karena teksturnya sudah kental. Jenis saus ini dikategorikan sebagai "coulis" yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan. Dari saus tomat dapat dibuat tiga saus turunan yaitu Saus Creole, Saus Portugis dan Saus Spanyol.