Santan

Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan. Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan. Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah zat pengemulsi dan pemantap.