Adobo Filipina

Terdapat berbagai variasi resep adobo di Filipina. Salah satu bahan dasar adobo terdiri dari cuka, yang bisa terbuat dari kelapa, beras, atau tebu (walaupun anggur putih atau cuka apel juga dapat digunakan). Hampir seluruh bahan dapat diubah sesuai selera. Salah satu jenis langka adobo tanpa kecap disebut "adobong puti" ("adobo putih"), yang menggunakan garam, untuk membedakannya dengan "adobong itim" ("adobo hitam"), jenis yang lebih umum ditemukan yang menggunakan kecap. "Adobong puti" sering dianggap sebagai jenis yang paling mendekati adobo asli pra-Hispanik. Hidangan ini juga serupa dengan hidangan lain bernama "pinatisan", yang mengandung kecap ikan ("patis") sebagai pengganti cuka.