Cempedak

Di Kalimantan, cempedak atau bahasa Banjarnya "tiwadak", selain dikonsumsi daging buah dan bijinya, kulitnya pun dapat diolah menjadi makanan. Kulit cempedak sendiri biasanya dikonsumsi masyarakat luas sebagai salah satu lauk dengan diolah secara dimasak tumis atau digoreng yang dinamakan "mandai" atau ada juga yang menyebutnya "dami." "Mandai" dibuat dengan cara mengupas kulit buah sampai terlihat putih kemudian direndam dengan air garam untuk mengawetkan dan melunakkan teksturnya. Rendaman dapat dilakukan selama beberapa jam bahkan hingga sebulan. "Mandai" biasanya dikonsumsi dengan menggorengnya hingga kecoklatan.