Indol

Penggunaan indol sebagai indikator laju dekomposisi bagi udang dan tiram telah diajukan sejak tahun 1940. Menurut McClennan dan Salwin, indol adalah indikator yang baik untuk membedakan udang berkualitas baik dan tidak baik. Indol dibentuk oleh aksi berbagai bakteri, seperti "Proteus" dan "Escherichia coli" sebagai hasil dari degradasi triptofan yang ada pada jaringan udang dan tiram.