Fromage Corse

Fromage Corse adalah keju Perancis dari daerah Korsika yang dibuat dengan menggunakan susu domba dan susu kambing mentah. Keju tersebut masih menggunakan cara tradisional dalam pembuatannya. Rennet yang digunakan untuk membuat keju ini masih diperoleh dengan cara mengeringkan perut dari seekor kambing muda. Rennet tersebut lalu dipotong-potong dan direndam dalam air selama dua hari sebelum digunakan. Cara pembuatan keju seperti itu telah dilakukan oleh suku-suku nomaden sejak 2.000 tahun yang lalu. Bagian luar dari Fromage Corse tajam dan memiliki warna oranye dan kunng. Sementara itu, bagian dalam dari keju ini luwes dan memiliki lubang-lubang kecil. Bagian dalam tersebut kadang-kadang cair dan basah.