Gumbo

Pada tahun 1721, 125 pemukim Jerman menetap sekitar 40 mil (64 km) dari New Orleans, dan memperkenalkan seni pembuatan sosis. Pada tahun 1746, populasi kulit putih Louisiana diperkirakan mencapai 3,200 orang, dengan populasi kulit hitam diperkirakan mencapai 4,730 orang. Jumlah budak melebihi jumlah orang kulit putih di banyak tempat di Louisiana selama 40 tahun kemudian.