Svið

Svið disiapkan dengan terlebih memanaskan kepala kambing/ domba dengan api untuk menghilangkan bulunya, lalu dibersihkan dengan air dingin sambil memberi perhatian khusus pada bagian mata dan telinga. Kepala kemudian harus digergaji setengah memanjang dan otak diangkat; Jika dibekukan terlebih dulu, akan membuat otaknya lebih mudah disisihkan karena tidak akan berantakan. Otak ini bisa dimasak dengan kulit. Bila sudah siap untuk dimasak, kepala itu dimasukkan ke dalam panci masak, ditaburi garam kasar dan air separuh ukuran panci lalu ditutup. Saat air mendidih, buanglah ampas yang timbul di dalamnya. Kepala kemudian bisa dimasak tertutup selama 60 sampai 90 menit, sampai dagingnya matang tapi sebelum benar-benar terpisah dari tulang. Kemudian bisa segera disajikan, panas, atau bisa didinginkan terlebih dahulu sehingga bisa juga disajikan dingin.