Hidangan Provence

"Département Alpes-Maritimes", membentang dari sebelah barat Cannes sampai perbatasan Italia yang beribukotakan di Nice. Masakan daerah ini diistilahkan dengan "Cuisine Niçoise" dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh Provence dan Liguria (Italia).
Masakan-masakan khas:
"Département Alpes-de-Haute-Provence" adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan Italia sampai "Gunung Vaucluse" dan kawasan "Vinon-sur-Verdon". Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti herba liar, gandum spelt ("Épeautre"), mentega, daging kambing dan susu kambing.