Mascarpone

Mascarpone dapat dimakan begitu saja atau dikombinasikan dengan buah-buahan, sirup, ataupun zabaione, yaitu semacam puding susu manis dari Italia. Keju ini dapat digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti kue, puding, atau tiramisu. Selain itu, keju ini juga dapat digunakan sebagai penambah rasa pada hidangan pasta atau pada saus tomat. Mascarpone juga dapat digunakan sebagi pengganti mentega untuk mengentalkan dan memperkaya risotto.
Proses pembuatan Mascarpone memiliki kemiripan dengan pembuatan yoghurt. Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan krim yang mengandung 30% lemak pada suhu 90 °C. Tidak seperti keju-keju lainnya, Mascarpone tidak menggunakan rennet dalam pembuatannya tetapi menggunakan asam sitrat seperti yang terdapat pada jus lemon.. Mascarpone kemudian dikeringkan lalu didiamkan hingga dingin dan menjadi kental. Karena pembuatannya yang tidak menggunakan rennet maka Mascarpone pada dasarnya tidak dapat disebut sebagai keju.