Gorgonzola (keju)

Keju Gorgonzola diproduksi dengan menggunakan susu sapi murni yang di pasteurisasi. Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 28-32 °C dan kemudian rennet dari anak sapi ditambahkan. Susu yang digunakan tidak boleh terkontaminasi dengan desinfektan, antibiotik ataupun pestisida karena kualitas dari keju tersebut akan berkurang. Setelah itu, jamur disuntikkan ke keju dan didiamkan selama beberapa hari. Jamur yang digunakan pada keju Gorgonzola adalah "Penicillium glaucum", sedangkan kebanyakan keju biru lainnya menggunakan jamur "Penicillium roqueforti". Keju kemudian diberikan garam di dalam ruangan bersuhu 18-20 °C. Setelah itu proses pematangan dilakukan selama 2 hingga 3 bulan. Selama pematangan, keju tersebut ditusuk-tusuk dengan jarum agar jamur dapat berkembang dengan baik dan merata.