Mikotoksin

Citrinin pertama kali diisolasi dari "Penicillium citrinum" Thom pada tahun 1931. Mikotoksin ini ditemukan sebagai kontaminan alami pada jagung, beras, gandum, "barley", dan gandum hitam ("rye"). Citrinin juga diketahui dapat dihasilkan oleh berbagai spesies "Monascus" dan hal ini menjadi perhatian terutama oleh masyarakat Asia yang menggunakan "Monascus" sebagai sumber zat pangan tambahan. "Monascus" banyak dimanfaatkan untuk diekstraksi pigmennya (terutama yang berwarna merah) dan dalam proses pertumbuhannya, pembentukan toksin citrinin oleh "Monascus" perlu dicegah.