Sirup mapel

Pendidihan sirup membutuhkan proses yang terkendali. Pendidihan yang terlalu lama menyebabkan terjadinya kristalisasi, sedangkan pendidihan yang terlalu singkat menyebabkan sirup cepat rusak. Sirup yang telah selesai dididhkan akan memiliki skala Brix sebesar 66 derajat. Sirup lalu disaring untuk menghilangkan pasir gula, yaitu kristal yang tersusun atas gula dan kalsium malat. Kristal ini tidak bersifat racun melainkan menyebabkan tekstur sirup tidak menyenangkan. Sirup lalu dikemas ketika masih dalam kondisi panas.