Pisco Sour

Variasi lainnya juga ada pada penggunaan pisco dalam koktail. Menurut ahli kuliner dan anggur Mark Spivak, perbedaan adalah bagaimana cara kedua minuman diproduksi; yaitu "Pisco Chili diproduksi secara massal", sementara Pisco Peru "dibuat dalam jumlah kecil." Sejarawan koktail Andrew Bohrer memfokuskan pada perbedaan rasa, dengan mengklaim bahwa "[d]i Peru, pisco dibuat di dalam "pot still", didistilasi untuk menaikkan kadar alkohol ("proof"), dan tidak disimpan dalam waktu lama; mirip dengan grappa. Di Chili, pisco dibuat di dalam "column still" dan disimpan di dalam wadah kayu; mirip dengan konyak ringan." Enologis berkebangsaan Chili Patricio Tapia menambahkan bahwa sementara pembuat pisco Chili umumnya menambahkan anggur-anggur lainnya, pembuat pisco Peru memiliki jenis-jenis pisco yang menggunakan anggur-anggur yang beraroma khas seperti Yellow Muscat dan Italia. Tapia menyimpulkan inilah sebabnya botol-botol pisco Peru menambahkan tahun "vintage" sementara pisco Chili tidak.