Goitrogen

Goitrogen adalah zat dalam beberapa bahan makanan baik itu buah atau pun sayur yang berpotensi menimbulkan penyakit gondok. Goitrogen bekerja dengan cara menghalangi atau mengganggu produksi hormon kelenjar gondok atau lebih dikenal dengan nama kelenjar tiroid.
Jenis makanan yang mengandung zat goitrogen akan mengganggu kerja kelenjar tiroid yang bertugas memproduksi hormon tiroid untuk metabolisme tubuh sehingga kelenjar ini akan mengkompensasi sel-selnya menjadi besar yang kita sebut sebagai gondok. Bahan makanan yang yang bersifat goitrogenik bila dikonsumsi berlebihan adalah:
Zat goitrogen telah dikenal sebagai "arachidosile" yang terdapat dalam selaput merah kacang tanah dan "thio-orazolidone" yang terdapat pada famili "Brassica" seperti kubis, kembang kol, dan lobak. Pengolahan bahan makanan yang mengandung Goitrogen dengan cara dikukus atau digoreng dapat meminimalisir efek merugikan bahan makanan yang mengandung zat goitrogen".