Tempe gembus

Ampas tahu yang telah dikurangi kadar airnya dan dicampuri dengan kapang tempe itu kemudian difermentasikan. Tempe gembus dihasilkan lebih kurang 20 jam setelah inokulasi dilakukan; dan paling baik untuk dikonsumsi hingga umur 28 jam. Setelah 44 jam hingga 48 jam, tempe mulai berbau tengik amoniak, tanda bahwa telah terjadi penguraian protein.