Modified cassava flour

Modified cassava flour atau disingkat mocaf adalah tepung ubi kayu ("Manihot esculenta crantz") yang dimodifikasi sedemikian rupa sehingga berbentuk seperti butiran beras. Riset "mocaf" diawali dari upaya antisipasi krisis pangan akibat cuaca ekstrem dan pemanasan global yang melanda dunia termasuk Indonesia. Penelitian tentang "mocaf" sudah dirintis sejak 2004 oleh peneliti dari Universitas Jember dan pada tahun 2011 masuk pada uji coba konsumsi. Cita rasa "mocaf" sama seperti rasa beras asli dan kandungan gizi beras "mocaf" (karbohidrat, protein, dan mineral) juga tak kalah dari beras asli. Dalam perkembangannya, tepung "mocaf" digunakan sebagai bahan baku pembuatan "beras cerdas". Dinamai "beras cerdas" karena bahan baku direstrukturisasi dari beragam bahan baku alami dan asli Indonesia yang diproses dengan teknologi tinggi sehingga lebih bergizi dan sehat.