Auguste Escoffier

Perang ternyata membawa pengaruh terhadap Escoffier dan pemikiran-pemikirannya. Setelah mengalami perang, ia lebih menghargai makanan kaleng karena untuk beberapa kali sekaleng sarden sanggup menyelamatkan dirinya dari kelaparan ketika pasokan makanan tidak dapat sampai di tujuan. Hal tersebut mendorongnya untuk bekerja menemukan makanan-makanan lain yang dapat diawetkan dalam kaleng sebagai suplai untuk para tentara yang sedang berperang. Walaupun pada awalnya terinspirasi untuk memberikan kenyamanan bagi para tentara, Escoffier juga melihat peluang bisnis dalm hal ini. Pada 1874, ia melalukan percobaan pertamanya dengan mengawetkan tomat yang dihancurkan ("purée"), mensterilisasinya dan menyimpannya dalam botol Sampanye. Yang dihasilkan dari percobaan tersebut adalah saus tomat kalengan. Bangga dengan hasil percobaannya, Escoffier menghubungi beberapa manufaktur makanan agar hasil temuannya dapat diproduksi secara komersial. Namun, tidak ada manufaktur yang tertarik akan saus tomat kaleng ciptaan Escoffier. Walaupun begitu, ia tetap menggunakan tomat yang diawetkan itu di dapurnya.