Head cheese

Head cheese atau brawn adalah sebuah potongan dingin yang berasal dari Eropa. Sebuah versi yang diasamkan dengan cuka dikenal sebagai souse. Head cheese bukanlah keju ("cheese") olahan susu, namun sebuah terrine atau jeli daging yang dibuat dengan daging dari kepala sapi muda atau babi, atau yang kurang umum domba atau sapi dewasa, dan sering disajikan dalam aspic. Bagian-bagian kepala yang digunakan beragam, bamun otak, mata, dan telinga biasanya disingkirkan. Lidah, dan terkadang kaki dan jantung, dimasukkan.