Autolisis

Aplikasi autolisis digunakan untuk pembuatan minuman fermentasi anggur oleh sel khamir. Sel khamir akan melakukan proses autolisis yang sangat dipengaruhi oleh temperatur dan suhu. pH optimum yang optimum adalah pada kisaran 3 hingga 4 dan suhu fermentasi yang optimum antara 15-18 °C.