Gumbo

Ketika umat Katolik berpantang makan daging pada masa Pra-Paskah, sering dihidangkan sejenis gumbo tanpa daging, atau gumbo des herbes (terjemahan kasar "gumbo herbal" atau dipendekkan menjadi gumbo z'herbes). Gumbo jenis ini mencampurkan berbagai macam sayuran berdaun – seperti lobak, sesawi India, dan bayam. Sayuran tersebut dimasak sampai menjadi seperti bubur dan disaring untuk menghasilkan cairan kental kehijauan. Pembuatan gumbo jenis ini memakan banyak waktu, dan ketika pantangan Pra-Paskah dilonggarkan, hidangan tersebut mulai menjadi kurang populer. Ia juga jarang dihidangkan di restoran. Pada masa modern, ham atau rajungan ditambahkan pada gumbo jenis ini.