Sistem mato

Bagian terakhir yaitu unit pelayanan atau “palung” dalam istilah Minangkabau merupakan karyawan yang bertugas melayani pesanan makanan dan minuman dari konsumen, menata dan menyajikannya di meja, menjaga meja makan dan peralatan makan tetap bersih dan rapi, dan menjaga kebersihan ruangan. Pada umumnya unit pelayanan dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama melayani pesanan makanan dari konsumen dan peralatan makan yang ada di meja makan. Kelompok ini yang sering terlihat di televisi sebagai orang yang membawa banyak piring pesanan (8 – 10 piring) tanpa terjatuh sehingga dibutuhkan keterampilan. Hal ini menjadi ciri khas dari Rumah Makan Padang yang mendunia dan berbeda dengan rumah makan lainnya. Sedangkan kelompok kedua bertugas menjaga kebersihan meja dari kotoran dan sisa makanan, membersihkan piring dan peralatan makan yang kotor, merapikan ruangan, meja, kursi, dan membersihkan lantai.