Nam ngiao

Sup ini dibuat dengan mi; jenis yang paling umum digunakan adalah "khanom dagu", nasi bihun yang difermentasikan, meskipun "kuaitiao" atau mi lainnya juga dapat digunakan. Daging sapi atau daging babi adalah bahan utama lainnya, dan kue darah (ayam atau babi) yang dipotong berbentuk dadu. Tomat cincang memberikan hidangan tersebut terasa asam dan renyah panggang atau goreng cabe kering dan bawang putih yang ditambahkan untuk pedasnya. Bahan lainnya yang penting yang memberikan hidangan khas rasa yang lebih adalah "tua nao", sejenis kacang kedelai yang difermentasi yang digunakan secara luas di Thailand utara, dan pasta udang yang kadang-kadang digunakan sebagai pengganti. "Nam ngiao" ini sering disajikan bersama dengan kulit babi.