Senbei

Di Jepang, beras dan beras ketan yang dikukus sudah menjadi makanan orang sejak zaman kuno. Nasi dan ketan yang ditumbuk disebut mochi yang segera dimakan setelah dibuat. Sebagai makanan awet, mochi dikeringkan menjadi mochi kering ("hoshi mochi"). Setelah kering, mochi menjadi keras sehingga disebut "katamochi" (mochi keras) yang harus dipanggang atau direbus sebelum dimakan. Mochi yang diberi garam ikut dibawa sebagai bekal berperang, termasuk dengan tambahan penyedap berupa kacang-kacangan atau wijen. Mochi sebagai makanan awet disebut "shiokata mochi" (mochi keras bergaram), dan setelah dipanggang disebut "shiosenbei" (senbei bergaram).