Quark (keju)

Keju Quark telah dibuat sejak zaman besi di Jerman dan daerah barat Austria. Ketika itu suku nomaden menemukan cara melakukan fermentasi pada susu tanpa menggunakan rennet. Pada zaman itu, Quark dibuat dengan membiarkan susu hingga menjadi asam dan kental dengan sendirinya. Tulisan mengenai keju Quark terdapat dalam "Germani" karya Tacitus. Ia mendeskripsikan keju Quark sebagai ""lac concretum"" yang berarti "susu yang dipadatkan".