Adobo Filipina

Berdasarkan bahan utamanya, jenis adobo yang paling dikenal luas adalah "adobong manok" yang menggunakan ayam, dan "adobong baboy" yang menggunakan babi. "Adobong baka" (sapi), dan "adobong manok" (ayam) lebih populer di kalangan masyarakat Muslim Filipina. Daging-dagingan lain juga dapat digunakan, seperti "adobong pugò" (burung puyuh). Terdapat variasi adobo yang menggunakan makanan laut seperti ikan ("adobong isda"), lele ("adobong hito"), udang ("adobong hipon"), serta cumi-cumi atau sotong ("adobong pusit"). Adobo juga dapat dimasak dengan sayur-mayur dan buah-buahan, seperti kangkung ("adobong kangkong"), rebung ("adobong labong"), terung ("adobong talong"), jantung pisang ("adobong pusô ng saging"), dan okra ("adobong okra").