Sirup mapel

Kualitas rasa sirup dapat berkurang ("off flavor") tergantung pada berbagai kondisi, termasuk keberadaan kontaminan, terjadinya fermentasi karena penyimpanan yang terlalu lama, dan kondisi pohon (misal penyadapan dilakukan di musim bertunas). Sangat mungkin bagi industri saat ini untuk mencegah penurunan kualitas tersebut melalui pemrosesan meski getah telah disadap.