Cacciatore

Resep dasar "cacciatore" biasanya dimulai dengan menggunakan beberapa sendok makan minyak zaitun yang dipanaskan dalam wajan besar. Bagian badan ayam, ditaburi dengan garam dan merica, diletakkan dalam minyak selama tiga sampai empat menit di setiap sisinya. Ayam diangkat, dan sebagian besar lemak dituang. Sisa lemak dalam wajan digunakan untuk menggoreng bawang, paprika atau sayuran lainnya selama beberapa menit. Sekaleng tomat kupas (yang dikeringkan dan dicincang kasar) biasanya ditambahkan ke dalam panci bersama dengan rosemary dan setengah cangkir anggur merah kering. Daun salam juga dapat digunakan bersama dengan irisan wortel untuk memberikan tambahan rasa manis. Bagian ayam dikembalikan ke dalam panci dan tertutup. Hidangan ini selesai sekitar satu jam dengan proses pendidihan yang rendah. "Cacciatore" sering disajikan dengan roti pedesaan atau pasta di sampingnya.