Bakteri asam laktat

Bakteri asam laktat dapat menghambat pertumbuhan bakteri lain dengan memproduksi protein yang disebut bakteriosin. Salah satu contoh bakteriosin yang dikenal luas adalah nisin, diproduksi oleh "Lactobacillus lactis" ssp. "lactis". Nisin dapat menghambat pertumbuhan beberapa bakteri, yaitu "Bacillus", "Clostridium", "Staphylococcus", dan "Listeria". Senyawa bakteriosin yang diproduksi BAL dapat bermanfaat karena menghambat bakteri patogen yang dapat merusak makanan ataupun membayakan kesehatan manusia, sehingga keamanan makanan lebih terjamin.