Mono- dan digliserida asam lemak

E471 lebih banyak dihasilkan dari minyak nabati, namun lemak hewani kadang-kadang juga digunakan dan hampir pasti terkandung dalam produk akhir. Asam lemak dari setiap sumber memiliki struktur kimia yang identik. Akan tetapi, vegetarian dan vegan yang enggan mengonsumsi produk hewani apapun memilih untuk menghindari produk yang mengandung E471.