Bakteri asam laktat

Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri gram-positif yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat. Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar 20 genus bakteri yang termasuk BAL. Beberapa BAL yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah "Aerococcus", "Bifidobacterium", "Carnobacterium", "Enterococcus", "Lactobacillus", "Lactococcus", "Leuconostoc", "Oenococcus", "Pediococcus", "Streptococcus", "Tetragenococcus", Vagococcus, dan "Weissella". Contoh produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan BAL adalah yogurt, keju, mentega, "sour cream" (susu asam), dan produk fermentasi lainnya. Dalam pengolahan makanan, BAL dapat melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan berpotensi memberikan dampa positif bagi kesehatan manusia.