Ketengikan

Metode Rancimat, instrumen stabilitas oksidatif ("oxidative stability instrument", OSI) dan oksidograf (), semuanya dikembangkan sebagai versi otomatis dari metode oksigen aktif ("active oxygen method", AOM) yang lebih rumit. Semuanya berdasarkan angka peroksida, untuk menentukan waktu induksi lemak dan minyak. Seiring berjalannya waktu, metode Rancimat menjadi mapan, dan telah disetujui ke dalam nomor standar pengujian internasional dan nasional, misalnya AOCS Cd 12-92 dan ISO 6886.