Awamori

Awamori dibuat dengan menggunakan beras indica yang diimpor dari Thailand. Proses pematangannya dibantu dengan ragi yang dinamakan koji, ragi berwarna hitam yang juga ikut memberi aroma segar dan rasa yang unik. Campuran koji dan beras dibiarkan hingga tiba awktunya didistilasi dalam pot. Hasilnya adalah 100 persen alkohol murni tanpa ada penambahan bahan-bahan yang lain. Distilasi dilakukan secara tradisional, dipanaskan secara langsung dengan api. "Moromi" adalah butiran beras yang masih keras didistilasikan sekali dan setelah 4 jam persentase alkohol mencapai 70 persen. Air ditambahkan produk akhir hingga alkohol menjadi 30 persen. Setelah didistilasi, awamori disimpan dalam guci tembikar di gudang bawah tanah yang dingin dalam jangka waktu yang ditentukan untuk meningkatkan kelezatan rasa dan aroma. Awamori yang telah dimatangkan selama tiga tahun dinamakan "kusu" (sake tua). Semakin lama awamori, semakin tinggi harganya. Awamori biasanya memang ditujukan untuk disimpan dalam waktu lama. Usia awamori ada yang puluhan tahun tergantung ekonomi pabriknya, namun kini menurut undang-undang Jepang batas tertua minuman beralkohol adalah maksimal 3 tahun. Awamori baru seringkali dicampurkan dengan awamori lama guna menjaga persediaan awamori usia lama.