Levan

Levan (sebelumnya disebut flein) merupakan salah satu jenis fruktan (polimer fruktosa) yang mengandung unit fruktosa yang terutama dihubungkan oleh ikatan α-2,6 glikosida (karbon 2 pada salah satu fruktosa dihuungkan dengan karbon 6 pada fruktosa seelumnya). Tiap levan mengandung glukosa pada ujung awal rantainya. Beberapa levan mempunyai cabang, sering dengan hanya satu unit fruktosa dalam tiap cabang. Jumlah unit fruktosa pada levan berkisar antara beberapa hingga banyak-sampai 260 ada rumput "Phleum pratense" dan sampai 314 pada rumput "Dactylis glomerata". Levan banyak ditemui pada tumbuhan monokotil banyak terdapat di daun dan batang rerumputan musim dingin. Levan dan seperti halnya Inulin (sejenis fruktan selain levan) dapat dihasilkan juga oleh bakteri aerob seperti "Pseudomonas syringae" dari
sukrosa dan rafinosa