Hummus

Resep masakan yang paling mirip "hummus bi tahina" adalah buku resep masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13. Pure atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam "Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb"; dan pure kacang Arab dan tahini disebut "hummus kasa" disebut dalam "Kitab Wasf al-Atima al-Mutada": berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman, hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari "hummus bi tahina".