Adobo Filipina

Terdapat pula variasi adobo di berbagai daerah. Di daerah Luzon dan Zamboanga yang berpenduduk Muslim, terdapat adobo yang dimasak dengan santan (dikenal dengan nama "adobo sa gatâ"). Di Cavite, terdapat adobo hati babi yang dicincang. Di Laguna, kunyit ditambahkan sehingga memberi warna kekuningan ("adobong dilaw", "adobo kuning").