Gumbo

Gumbo adalah hidangan rebusan berbumbu yang mengkombinasikan berbagai macam daging atau makanan laut pada cairan berkuah. Semua konbinasi dari daging atau makanan laut dapat digunakan, namun tidak keduanya secara bersamaan, kecuali versi tradisional New Orleans yang berisi makanan laut dan sosis. Gumbo berbahan dasar daging dapat terbuat dari daging ayam, bebek, tupai, kelinci atau alligator. Gumbo berbahan dasar makanan laut umumnya terbuat dari udang, kepiting (utuh atau daging), dan tiram. Dengan sosis dan ham sebagai pengecualian, daging sapi dan babi hampir tidak pernah digunakan. Kebanyakan variasi dari gumbo dibumbui oleh bawang bombai, peterseli, paprika, dan seledri. Saat ini, kebanyakan orang mengenal gumbo makanan laut, ayam, dan sosis.