Asam sorbat

Beberapa jenis kapang (diantaranya beberapa galur "Trichoderma" dan "Penicillium") dan khamir mampu mendetoksifikasi sorbat melalui dekarboksilasi, menghasilkan "trans"-1,3-pentadiena. Pentadiena tersebut berwujud sebagai bau yang khas pada minyak tanah atau minyak bumi. Reaksi detoksifikasi lainnya melibatkan reduksi membentuk 4-heksenol dan asam 4-heksenoat.