Brie

Untuk membuat keju Brie, digunakan susu sapi dipanaskan hingga tidak lebih dari 37 °C dan rennet pun ditambahkan. Dadih kemudian dicetak dengan bantuan sendok besar yang berlubang yang disebut "pelle à brie". Lalu dadih ditaruh di cetakan dan dikeringkan selama satu hari. Kemudian garam pun ditambahkan untuk mengimbangi rasa manis dari susu yang digunakan. Sebelum dimatangkan, jamur "Penicillium camemberti" digunakan sehingga terbentuk kulit berwarna putih dibagian luar keju. Proses terakhir adalah pematangan di gudang bawah tanah atau gua yang memakan waktu minimal empat minggu.