Lemak trans

Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung ikatan ganda antara atom karbon. Karena karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang terhubung dengan hidrogen lebih sedikit. "Cis" dan "trans" adalah istilah yang mengacu pada susunan dua kelompok substituen antara kedua ikatan. Pada susunan "cis", kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang sama berikatan rangkap dua. Pada susunan "trans" kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan rangkap tidak dapat dirotasi pada kondisi biasa, namun katalis seperti nickel mampu memecah ikatan rangkap dan ikatan tunggal yang tersisa dapat berotasi.