Provolone

Pada umunya keju Provolone terbagi menjadi dua jenis, yaitu 
Jenis dolce dibuat dengan menggunakan rennet dari anak sapi dan dimatangkan sekitar dua hingga tiga bulan. Keju jenis ini sangat terasa susu dan krimnya. Teksturnya halus dan lunak serta memiliki kulit yang tipis. Provolone dolce memiliki berat maksimum 5 kilogram.