Saeujeot

Jenis "saeu jeot" bergantung kepada jenis udang yang dipakai dan saat panen. Jeot yang dibuat dari udang yang dipanen di bulan Juni disebut "yukjeot", dan dihargai sebagai "saeu jeot" kualitas terbaik. Sewaktu membuat kimchi diperlukan "saeu jeot" kualitas terbaik karena kimchi yang dibuat akan konsumsi sepanjang tahun hingga musim pembuatan kimchi tahun berikutnya.