Bresse Bleu

Bresse Bleu atau Bleu de Bresse adalah keju biru dari daerah Rhone-Alpes di Perancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini dikembangkan selama Perang dunia II dan menjadi sangat populer pada tahun 1950an karena rasanya yang lebih tajam dibandingkan dengan keju biru lainnya. Keju Bresse Bleu memiliki kulit yang berwarna putih dan aroma yang seperti jamur kancing. Keju ini merupakan perpaduan antara keju biru dan keju lembut berkulit putih. Karena teksturnya yang padat maka jamur biru pada keju ini haruslah disuntikkan dan bukannya dicampur pada susu sebelum proses koagulasi. Jamur tersebut tidaklah membentuk goresan halus seperti pada keju biru lainnya melainkan membentuk rongga-rongga berwarna abu-abu kebiru-biruan.