Marie-Antoine Carême

Ia bekerja selama beberapa tahun di kedai tersebut sebelum akhirnya memutuskan untuk pindah ke sebuah restoran saat berumur 15 tahun. Dua tahun kemudian Carême akhirnya pindah pekerjaan lagi, kali ini ia bekerja di sebuah "patisserie" (toko kue) yang bernama Bailly. Bailly merupakan salah satu "patisserie" yang terbaik di Paris ketika itu dan memiliki lokasi yang dekat dengan Palais Royal atau Istana Raja. Talleyrand, seorang diplomat Perancis, dan Napoleon Bonaparte diketahui sering mengunjungi Bailly.