Padatan kakao

Padatan kakao berwarna coklat muda dengan pH antara 5.1 hingga 5.4. Namun padatan kakao yang telah diproses memiliki keasaman lebih rendah (pH lebih tinggi, antara 6.8 sampai 8.1) karena alkalisasi yang mengurangi rasa pahit sehingga disukai konsumen.