Bayam

Di tingkat konsumen, dikenal dua macam bayam sayur: bayam petik dan bayam cabut. Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegak besar (hingga dua meter) dan daun mudanya dimakan terutama sebagai lalapan (misalnya pada pecel, gado-gado), urap, serta digoreng setelah dibalur tepung. Daun bayam cabut berukuran lebih kecil dan ditanam untuk waktu singkat (paling lama 25 hari), lebih cocok untuk dibuat sup encer seperti sayur bayam dan sayur bobor. Bayam petik biasanya berasal dari jenis "A. hybridus" (bayam kakap) dan bayam cabut terutama diambil dari "A. tricolor". Jenis-jenis lainnya yang juga dimanfaatkan adalah "A. spinosus" (bayam duri) dan "A. blitum" (bayam kotok).