Dongchimi

Dongchimi adalah kimchi yang dibuat dari daikon, sawi, daun bawang, cabai hijau, jahe, "bae", dan air asin. Kimchi jenis ini berair karena direndam di dalam air asin. Sesuai dengan namanya, "dong" berarti musim dingin, dan "chimi" (hangul: 치미, istilah kuno untuk kimchi), dongchimi umumnya dimakan selama musim dingin. Jenis kimchi ini merupakan kimchi asli dan cara membuatnya telah lama dipraktikkan di Korea. Berbeda dengan kimchi yang diberi saus pedas gochujang, dongchimi cocok disajikan untuk orang tua atau pasien karena bergizi dan mudah dicerna. Ciri khas rasanya adalah segar dan aromanya unik dan biasa dikonsumsi dengan semangkuk nasi.