Pektinase

Terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang mampu menghasilkan enzim pektinase, seperti "Aspergillus flavus", "Fusarium oxysporum", dan "Botrytis cinerea". Poligalakturonase, salah satu jenis enzim golongan pektin, berperan dalam proses pematangan buah secara alami.