Kimia organoarsen

Oleh karena arsen bersifat racun terhadap segala bentuk kehidupan dan peningkatan konsentrasinya di alam di beberapa area menunjukkan peningkatan, maka diperlukan strategi detoksifikasi yang memadai. Arsen anorganik dan senyawanya, begitu memasuki rantai makanan, akan dimetabolisme secara progresif menjadi bentuk yang kurang beracun melalui proses metilasi. Senyawa organoarsen muncul melalui biometilasi senyawa arsen anorganik, melalui proses yang dimediasi oleh enzim yang berhubungan dengan vitamin B. Sebagai contoh, jamur "Scopulariopsis brevicaulis" menghasilkan trimetilarsina dalam jumlah yang signifikan jika terdapat arsen anorganik. Senyawa organik arsenobetain, suatu betain, juga ditemukan dalam bebeapa makanan laut seperti ikan dan alga, dan juga jamur dengan konsentrasi yang lebih besar. Rata-rata asupan per orang sekitar 10-50 µg/hari. Nilai sekitar 1000 µg tidak wajar dalam mengkonsumsi ikan atau jamur. Bahaya dari mengkonsumsi ikan adalah minimal, karena senyawa arsenobetain hampir tidak beracun. Arsenobetain pertama kali diidentifikasi terdapat dalam lobster "Panulirus cygnus".