Banitsa

Secara tradisional, banitsa dibuat dengan lembaran pastri buatan sendiri atau buatan komersial yang disiapkan dari adonan keras pembuat roti termasuk tepung, telur, dan air. Di rumah, lembaran bisa dilebarkan dengan terus menarik selembar adonan dengan jari sampai kurang dari satu milimeter, atau dengan menggunakan "rolling-pin" (penggiling adonan) dalam beberapa tahap dengan minyak bunga matahari yang ditaburkan di antara daun yang sebagian ikut dilebarkan, atau dengan teknik yang sangat sulityang terdiri dari gerakan mengayunkan seluruh lembaran di atas kepala sang juru masak, yang menyerupai teknik pembuatan adonan pizza. Lembaran yang tersedia secara komersial secara mekanis melebar dan menjadi agak kering sebelum dikemas.