Bahan pengembang

Bahan pengembang kue adalah segala jenis zat yang digunakan dalam adonan atau adonan encer yang melembutkan dan menggembangkan adonan dengan mencampurkan udara ke adonan ,Alternatif pengembang adalah dengan udara yang dimasukkan oleh alat mekanis seperti pengocok.
agen pengembang dapat berupa zat kimia sintetis atau terdiri dari agen biologis.
Gas yang sering dihasilkan adalah karbon dioksida, tetapi gas lain seperti hidrogen juga terkadang digunakan.
Ketika adonan tercampur, protein tepung dengan air dalam adonan dan membentuk sebuah matriks (sering didukung lebih lanjut oleh protein seperti gluten atau polysaccharida seperti pentosa atau Gom Xantan), maka dan "menyusun" lubang-lubang yang ditinggalkan oleh gas gelembung yang tetap.Pengembang kimia adalah suatu campuran atau senyawa yang melepaskan gas ketika mereka bereaksi dengan satu sama lain, dengan air, maupun dengan panas. Biasanya berupa kombinasi asam (biasanya asam organik ringan) dan suatu garam dari bikarbonat (HCO3−). Setelah mereka bereaksi, senyawa meninggalkan garam kimia. Pengembang kimia yang digunakan dalam Roti cepat dan kue, serta kue-kue dan berbagai aplikasi lain di mana berbagai fermentasi biologis adalah tidak praktikal atau tidak diinginkan.