Kedelai hitam

Di China, kedelai hitam digunakan untuk membuat asinan fermentasi yang disebut dengan "douchi". Dalam kuliner China, terdapat saus khusus yang disebut dengan saus kedelai hitam. Saus ini dibuat dengan cara yang mirip dengan tauco. Namun berbeda dengan kecap dan tauco, rasa saus ini tajam dan keasam-asaman. Bulir kedelainya masih tampak.