Tempe gembus

Bahan pembuatan tempe gembus biasanya adalah ampas tahu yang telah dimasak dan didinginkan, meskipun ada pula yang menggunakan bahan-bahan yang lain. Kapang yang digunakan dalam fermentasi terutama adalah kapang atau ragi tempe "Rhizopus oligosporus" dan "Rh. arrhizus".