Dashi

Dashi bisa dibuat dari merendam kombu, shiitake dan niboshi di dalam air biasa selama beberapa jam dan direbus hingga hampir mendidih. Dashi kombu adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari merendam kombu di dalam air dan direbus hingga hampir mendidih. "Shiitake dashi" dibuat hanya dengan merendam jamur shiitake kering di dalam air biasa. "Niboshi dashi" dibuat hanya dengan merendam niboshi di dalam air setelah ikan dibuang kepala agar tidak pahit.