Hidroksilasi

Ketiga reaksi ini dikatalisis oleh enzim multi-subunit yang sangat bear prolyl 4-hidroksilase, prolyl 3-hidroksilasi dan lysyl 5-hidroksilase. Reaksi-reaksi ini memerlukan besi (selain oksigen molekuler dan α-ketoglutarate) untuk keberlangsungan oksidasi, dan menggunakan asam askorbat (vitamin C) untuk mengembalikan besi ke tingkat teroksidasinya. Kekurangan askorbat memicu defisiensi hidroksilasi proline, yang berakibat kolagen kurang stabil. Hal ini menimbulkan yang disebut penyakit skurvi. Oleh karena buah jeruk kaya vitamin C, pelaut Inggris diberi jeruk nipis untuk memerangi skurvi pada penjelajahan samudera.