Agar-agar

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di Jepang dikenal dengan nama "kanten" dan oleh orang Sunda disebut "lengkong". Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah "Eucheuma spinosum" ("Rhodophycophyta"). Beberapa jenis rumput laut dari golongan "Phaeophycophyta" ("Gracilaria" dan "Gelidium") juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. Agar-agar dieksport dari Melaka sejak 1871.