Auguste Escoffier

Pada masa kecilnya, Escoffier menunjukkan ketertarikan terhadap seni terutama karena ia senang menggambar. Namun begitu, ayah Escoffier mempunyai rencana lain untuknya. Karena merasa anaknya tidak dapat hidup dari seni maka ia pun membawa Escoffier ke Nice ketika ia baru berumur 13 tahun. Di sana Escoffier bekerja di "Le Restaurant Francais", yang merupakan restoran milik pamannya. Restoran tersebut telah dibuka pada 1856 dan bertahan hingga 1910. Ia bekerja di restoran tersebut hingga ia bertemu dengan Monsieur Bardoux, yang sedang berkunjung ke Nice, ketika ia berumur sembilan belas tahun. Bardoux mengajak Escoffier untuk bekerja di sebuah restoran miliknya di Paris yang bernama "Reine Blanche". Restoran tersebut kemudian menjadi restoran yang terkenal dan dikenal dengan sebutan "Le Petit Moulin Rouge". Escoffier pun menyetujui tawaran Bardoux dan pada 1867 ia diangkat menjadi "Chef Garde Manger" lalu tiga tahun setelahnya ia menjadi Kepala Bagian Saus.