Confit byaldi

Resep asli ratatouille mensyaratkan sayuran digoreng sebelum dipanggang. Sejak 1976, beberapa koki Perancis mengirisnya tipis-tipis ketimbang dipotong kasar. Michel Guérard, dalam bukunya menemukan "cuisine minceur" (1976), memperkenalkan versi lebih ringan dari masakan aslinya. Dalam resep "confit bayaldi", sayuran tidak digoreng dulu, tidak memakai lada, dan menambahkan jamur.