Po' boy

Po' boy dengan sapi panggang ala New Orleans umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai roti lapis Italia dari Chicago dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian "chuck" atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, "thyme", dan daun salam selama beberapa jam. Daging sapi dapat diolah menjadi "puing-puing" (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po' boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang "hancur dengan sayatan yang keras") dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu.