Pengolahan teh

Daun teh hijau dimungkinkan untuk dioksidasi sempurna. Teh hitam adalah bentuk yang paling lazim di Asia Selatan dan Asia Tenggara dan pada abad lalu di banyak negara Afrika misalnya Kenya, Burundi, Rwanda, Malawi, dan Zimbabwe. Terjemahan harfiah dari istilah Cina adalah "teh merah", yang digunakan oleh beberapa pecinta teh. Orang Cina menyebutnya "teh merah" karena larutan teh yang dihasilkan dari teh ini akan berwarna merah. Orang Barat menyebutnya "teh hitam" karena daun teh yang digunakan untuk penyeduhan biasanya berwarna hitam. Namun, "teh merah" juga disebut rooibos, yaitu teh herbal Afrika Selatan yang semakin merakyat. Proses oksidasi akan mengambil waktu enam pekan. Teh hitam kemudian digolongkan sebagai ortodoks atau sebagai "CTC" ("Crush, Tear, Curl") (Remas, Peras, Keriting); sebuah metode produksi yang dikembangkan pada tahun 1930-an. Teh hitam yang tidak dikocok juga dikenali berdasarkan tempat dari mana mereka berasal, tahun panen dan pemetikan (pertama, kedua, atau musim gugur). Teh hitam proses ortodoks kemudian dikelas-kelaskan menurut mutu daun pascaproduksi oleh sistem Orange pekoe, sedangkan teh "CTC" menggunakan sistem klasifikasi berbeda.