Lens culinaris

Warna kacang lentil bervariasi dari kuning, jingga-kemerahan, hijau, coklat dan hitam. Lentil juga bervariasi dalam ukuran dan dijual dalam berbagai bentuk, baik dengan atau tanpa kulitnya, baik utuh atau terbelah.Kacang lentil dengan "husk" akan tetap utuh bila dimasak dalam suhu sedang, sedangkan yang tanpa "husk" cenderung hancur menjadi semacam bubur kental, yang dijadikan berbagai masakan.