Cheesesteak

Keju Amerika putih, bersama dengan keju provolone, merupakan favorit karena rasanya yang ringan dan konsistensi mediumnya. Beberapa tempat mencairkan keju Amerika untuk mencapai konsistensi krim, sementara yang lain menaruh irisan keju di atas daging, membiarkannya sedikit meleleh di bawah panas. Kritikus restoran Philadelphia Inquirer Craig LaBan mengatakan "Provolone adalah untuk penggemar, ekstra tajam untuk yang paling membedakan di antara mereka." Pemilik Geno, Joey Vento, berkata, "Kami selalu merekomendasikan provolone itu, itu keju yang sebenarnya."