Kontaminasi Olahan Kelapa

]]Kontaminan]] dari golongan mikroba yang menyebabkan kerusakan pada kelapa dan olahannya meliputi bakteri, kapang, dan khamir . Kerusakan pada nira kelapa disebabkan karena aktivitas fermentasi oleh Saccharomyces carlbergensis var. Alcohophila, Candida cruse, Candida intermedia var. Ethanqphila,Pichia membranefeciens, dan Turulopsis stella . Selain jenis khamir dan jamur, beberapa jenis bakteri seperti "Micrococus", "Escherichia", "Achromobacterium", dan "Flavobacterium" yang dapat tumbuh pada pH netral dan suhu kamar .