Sōmen

Dalam literatur klasik "Engishiki" dari pertengahan zaman Heian ditulis bahan, takaran, dan alat untuk membuat sakubei. Dalam resep tersebut digunakan campuran tepung terigu, tepung beras, dan garam. Bentuknya tidak dijelaskan, tapi diperkirakan lebih besar dari somen dan udon yang ada sekarang. Orang memakan sakubei dengan cara disobek-sobek dengan tangan.