Lemak trans

Lemak "trans" adalah salah satu jenis lemak tak jenuh yang umum ditemukan di alam namun bisa disintesis secara buatan. Hidrokarbon adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling tersambung dengan ikatan tunggal maupun rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan "trans" maupun "cis". Dalam dunia tumbuhan dan hewan, asam lemak umumnya membentuk ikatan "cis" dan tidak jenuh. Dalam produksi makanan, lemak "cis" tak jenuh seperti minyak nabati merupakan input dari proses hidrogenasi untuk menciptakan lemak jenuh seluruhnya atau parsial yang mampu meleleh pada temperatur yang diinginkan, umumnya 30-40 °C. Lemak "trans" adalah zat pengotor yang muncul dari isomerisasi pada hidrogenasi parsial.