Mikotoksin

"Ochratoxin" dihasilkan oleh cendawan dari genus "Aspergillus", "Fusarium", and "Penicillium" dan banyak terdapat di berbagai macam makanan, mulai dari serealia, babi, ayam, kopi, bir, "wine", jus anggur, dan susu. Secara umum, terdapat tiga macam "ochratoxin" yang disebut "ochratoxin" A, B, dan C, namun yang paling banyak dipelajari adalah "ochratoxin" A karena bersifat paling toksik di antara yang lainnya. Pada suatu penelitian menggunakan tikus dan mencit, diketahui bahwa "ochratoxin" A dapat ditransfer ke individu yang baru lahir melalui plasenta dan air susu induknya. Pada anak-anak (terutama di Eropa), kandungan "ochratoxin" A di dalam tubuhnya relatif lebih besar karena konsumsi susu dalam jumlah yang besar. Infeksi "ochratoxin" A juga dapat menyebar melalui udara yang dapat masuk ke saluran pernapasan.ref name="p">