Lakton

Lakton berkontribusi penting dalam rasa buah, dan pada produk olahan susu yang tidak dan difermentasi, dan karenanya digunakan sebagai rasa dan aroma. Beberapa contoh seperti γ-dekalakton (4-dekanolida), yang memiliki karakteristik rasa buah persik; δ-dekalakton (5-dekanolida), yang memiliki rasa buah kelapa/persik "creamy"; γ-dodekalakton (4-dodekanolida), yang memiliki rasa kelapa/buah-buahan; suatu penjelasan yang juga cocok bagi γ-oktalakton (4-oktanolida), meskipun juga memiliki karakter herba; γ-nonalakton, yang memiliki rasa kelapa intens dari rangkaian ini, meskipun tidak terdapat dalam kelapa, serta γ-undekalakton.