Escabeche

Dalam versi internasional, escabeche biasanya direbus atau digoreng, lalu disajikan dingin setelah direndam dalam lemari es semalam atau lebih lama. Asam yang dipakai dalam rendaman biasanya cuka, tapi bisa juga termasuk jus jeruk. Escabeche adalah presentasi populer ikan terawet atau ikan yang diawetkan, seperti makarel, tuna tuna, bonito, atau sarden. Di Dunia Baru, versi bumbu dasar sering digunakan dengan makanan selain ikan dan daging, misalnya ubi kayu atau pisang hijau dengan roti panggang ayam yang disebut "jibarito" (Puerto Riko), "jalapeño peppers" (Meksiko), dan sebagainya. Asal kata escabeche adalah dari Persia, dan dibawa ke Spanyol oleh orang-orang Arab selama penaklukan Moor. Kata itu berasal dari kata "al-sikbaj", nama hidangan daging populer yang dimasak dengan saus manis dan asam, biasanya dengan cuka dan tetesan atau tetes molase.