Keju Perancis

Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Perancis berdasarkan AOC:
Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer. Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi. Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan. Pada 30 Juli 1935, "Institut National des Appellations d'Origine" (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Perancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi "wine". Pada tanggal 2 Juli 1990, cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur "wine" saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju. Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925. Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC.