Marie-Antoine Carême

Carême memperkenalkan apa yang disebut sebagai "grande cuisine" yang merupakan usaha Carême dalam menyederhanakan santapan aristokrat yang rumit dan kompleks. Sebelum Carême menciptakan "grande cuisine" para juru masak di Perancis senang menggunakan banyak rempah-rempah serta bumbu dalam satu masakan. Selain itu, daging, ikan, dan ayam sering disajikan di dalam satu piring dan dalam porsi yang besar. Sementara itu, Carême lebih menyukai hidangan yang dibuat dan disajikan dengan lebih sederhana. Rempah-rempah maupun bumbu yang ia tambahkan tidak menambahkan rasa baru ke dalam masakan tetapi menegaskan rasa utama dari santapan tersebut. Ia pun menetapkan agar daging, ikan dan ayam disajikan secara terpisah. Hal utama dalam "grande cuisine" adalah menonjolkan satu rasa utama dalam santapan.