ভূমিকা বিরিয়ানি হলো একটি মিশ্র ভাত জাতীয় খাদ্য যার সূত্রপাত ঘটে ভারতীয় উপমহাদেশের মুসলিমদের মধ্যে। এর তুলনা করা যেতে পারে তরকারি তৈরির পর আলাদাভাবে অর্ধ-রান্নাকৃত ভাত এর সাথে মেশানোর সঙ্গে।এটি তৈরি করা হয় ভারতীয় মশলা, ভাত সহ নানান রকমের মাংস, সবজি বা ডিম দিয়ে।  100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left  শব্দ তত্ত্ব বিরিয়ানি একটি হিন্দুস্তানি শব্দ যার উৎপত্তি ঘটে ফার্সি ভাষা হতে। একটি মতবাদ অনুযায়ী শব্দটির উৎপত্তি হয় বিরিঞ্জ শব্দ হতে, ভাত এর ফার্সি শব্দ। আরেকটি মতবাদ বলে এর উৎপত্তি বিরিয়ান  বা বেরিয়ান হতে, যার অর্থ ভাজা বা রোষ্ট করা।  100px|left 100px|left 100px|left  উৎপত্তি খাদ্যটির সঠিক উৎপত্তি অজানা। উত্তর ভারতে, নানান ধরনের বিরিয়ানির উৎপত্তি ঘটে দিল্লির মুসলিম কেন্দ্রে (মুঘল রন্ধনশৈলী), লখনউ (আওয়াধি রন্ধনশৈলী) ও অন্যান্য ছোট রাজ্যে।  100px|left  দক্ষিণ ভারত দক্ষিণ ভারতে, যেখানে মূল খাদ্য হিসেবে ভাত এর ব্যবহার ব্যাপক, একাধিক অনন্য প্রকারের বিরিয়ানি এর উৎপত্তি ঘটে হায়দ্রাবাদে যা তেলেঙ্গানায়, আম্বুরে যা তামিলনাড়ুতে, মালাবারে যা কেরালায়, এবং কর্ণাটকে।  100px|left  100px|left  মুঘল ও  পারস্যদেশীয় সম্পর্ক  ইতিহাসবিদ লিজি কলিংহাম এর মতে, আধুনিক বিরিয়ানির উৎপত্তি হয় মুঘল সম্রাজ্যের রাজকীয় রান্নাঘরে এবং এটি হলো ভারতের ঝাল ভাতজাতীয় খাদ্য ও ফার্সি পিলাফ এর সংমিশ্রণ।. আরেকটি মতবাদ অনুযায়ী বিরিয়ানি ভারতে তৈরি হয় প্রথম মুঘল সম্রাট বাবর এর আসার পূর্বে।   100px|left  100px|left  100px|left  আরবীয় সম্পর্ক বিশ্বনাথ সেনোয় এর মতে, যিনি একটি ভারতীয় বিরিয়ানি রেস্টুরেন্ট চেইনের মালিক, বিরিয়ানির একটি শাখা এসেছে মুঘলদের হতে, আবার আরেকটি আনা হয় আরব বণিকদের দ্বারা মালাবারে যা দক্ষিণ ভারতে।   100px|left  বিরিয়ানি ও পোলাও এর মধ্যে পার্থক্য  পিলাফ বা পোলাও, ভারতীয় উপমহাদেশে এটি যে নামে পরিচিত, হলো আরেকটি মিশ্র ভাতজাতীয় খাদ্য যা ভারতীয় উপমহাদেশের, কেন্দ্রীয় এশিয়ার, এবং মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে বিখ্যাত।  100px|left 100px|left 100px|left   তুলনামূলক দিল্লীভিত্তিক ইতিহাসবিদ সোহাইল নাখভি এর মতে, বিরিয়ানি এর তুলনায় পোলাও সরল এবং বিরিয়ানিতে মাংস (বা সবজি) থাকে যা ভাত এর সাথে রান্নাকৃত। অন্যদিকে, বিরিয়ানিতে বেশি ঝোল থাকে (আখনি এর ব্যবহারের জন্য), এবং অনেক সময় আরো বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, যার ফলে মাংশ বা সবজি আরো ঝরঝরা ও নরম হয়।   100px|left 100px|left 100px|left  উপাদান স্থান ও ব্যবহৃত মাংস এর উপর উপাদানের তারতম্য লক্ষণীয়। ভাত এর সাথে মাংস (মুরগীর, ছাগলের, গরুর, ভেড়ার, চিংড়ির বা মাছের) হলো মূল উপাদান। সবজির ব্যবহার, যা ভারতীয় উপমহাদেশের খাদ্যে ব্যাপকভাবে লক্ষণীয়, বিরিয়ানিতেও ঘটে, যা সবজির বিরিয়ানি নামে পরিচিত। 100px|left  মূল উপাদান ও সাইড ডিশ সকল বিরিয়ানিতে, মশলার সঙ্গে মূল উপাদানটি হলো মুরগীর মাংস বা ছাগলের মাংস; বিশেষ প্রকারভেদে গরুর মাংস বা সীফুড ব্যবহৃত। খাবারটি দাহি চাটনি বা রাইতা, কোরমা, কারী, বেগুনের তৈরি একটি টক খাবার, সিদ্ধ ডিম, এবং সালাদ এর সাথে খাওয়া হয়।   100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left 100px|left  মশলা বিরিয়ানিতে ব্যবহার হতে পারে: ঘি, জায়ফল, জয়ত্রি,গোল মরিচ, লবঙ্গ  এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ধনিয়া,  পুদিনা, আদা, পিঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা,   এবং রসুন। অভিজাতিক প্রকারভেদে জাফরান থাকে।   100px|left  প্রকারভেদ বিভিন্ন ভৌগোলিক অঞ্চল এবং খাদ্যাভ্যাসের (নিরামিষ, আমিষ, ভিগান ইত্যাদি) উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরনের বিরিয়ানির সংস্করণ রয়েছে। ভৌগোলিক সংস্করণগুলি ভারতীয় উপমহাদেশের ভেতরে এবং বাইরেও বিদ্যমান। 100px|left  কাচ্চি বিরিয়ানি  কাচ্চি বিরিয়ানিতে কাঁচা মেরিনেট করা মাংসকে কাঁচা ভাতের স্থরে সজ্জিত করা হয় এবং এরপর একসাথে রান্না করা হয়। এটি কাচ্চি ইয়েকনি  নামেও পরিচিত। এটি সাধারণত মুরগির বা খাসীর মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং মাঝে মাঝে মাছ বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি মাংস এবং মেরিনেড দিয়ে নিচের দিকে একটি স্তর তৈরি করে রান্না করা হয়।  100px|left 100px|left  তেহারি তেহারি বিরিয়ানির একটি নিরামিষ সংস্করণ। এটি মুসলিম নওয়াবদের হিন্দু হিসাবরক্ষকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এটি তৈরি করা হয় ভাতে আলু যোগ করে, যা ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানির বিপরীতে, যেখানে মাংসের সাথে ভাত যোগ করা হয়।  100px|left 100px|left  গরুর বিরিয়ানি  গরুর বিরিয়ানি,  নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, গরুর মাংস ব্যবহার করে। হায়দ্রাবাদে এটি কাল্যানি বিরিয়ানি নামে পরিচিত, যেখানে মহিষ বা গরুর মাংস ব্যবহৃত।  এই খাবারটি ১৮শ শতাব্দীতে বিদারের কাল্যানি নওয়াবদের হায়দ্রাবাদে আসার পর শুরু হয়। 100px|left  দিল্লী বিরিয়ানি বিরিয়ানির দিল্লি সংস্করণ একটি বিশেষ স্থানীয় স্বাদ ধারণ করে যখন মুঘল সম্রাটরা তাদের রাজনৈতিক রাজধানী উত্তর ভারতের দিল্লিতে স্থানান্তরিত করেন। দিল্লির প্রতিটি এলাকায় তাদের নিজস্ব বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি রয়েছে, যা প্রায়ই তাদের আদি উদ্দেশ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, ফলে নিজামুদ্দিন বিরিয়ানি, শাহজাহানাবাদ বিরিয়ানি ইত্যাদির মতো বিভিন্ন সংস্করণের উদ্ভব হয়েছে।   100px|left  100px|left  ঢাকাইয়া হাজি বিরিয়ানি বাংলাদেশের ঢাকা শহর চেভন বিরিয়ানি বিক্রির জন্য পরিচিত, যা অত্যন্ত মশলাদার ভাত এবং খাসীর মাংস দিয়ে তৈরি। রেসিপিটি ঢাকার একটি রেস্টুরেন্টের প্রতিষ্ঠাতা পরবর্তী প্রজন্মে হস্তান্তর করেছিলেন। হাজি মোহাম্মদ শাহেদ দাবি করেন, "আমি কখনও কিছু পরিবর্তন করিনি, এমনকি লবণের পরিমাণও না।"  100px|left  100px|left  সিন্ধি বিরিয়ানি পাকিস্তানে এক্সোটিক এবং সুগন্ধি সিন্ধি বিরিয়ানি এর ঝাল স্বাদ, সুগন্ধি ভাত এবং কোমল মাংসের জন্য পরিচিত। সিন্ধি বিরিয়ানি পাকিস্তানি এবং সিন্ধি রন্ধনশৈলী খাদ্য তালিকায় একটি প্রিয় মূল খাদ্য। করাচির স্টুডেন্টস সেন্টার নামের একটি দোকান দ্বারা বিক্রি করা সিন্ধি বিরিয়ানির একটি বিশেষ সংস্করণ জনপ্রিয়ভাবে স্টুডেন্টস বিরিয়ানি নামে পরিচিত।   100px|left  হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি হলো ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় বিরিয়ানিগুলির একটি; অনেকে বলে বিরিয়ানি হায়দ্রাবাদের সাথে সমার্থক।  হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি হলো হায়দ্রাবাদি মুসলিমদের প্রধান খাদ্য, যা আসফ জাহ I এর শাসনকালে বিকাশ লাভ করে। আসফ জাহ I মুঘল সম্রাট আওরঙ্গজেব দ্বারা ডেকান অঞ্চলের গভর্নর হিসেবে নিয়োগপ্রাপ্ত হন। 100px|left  100px|left  100px|left  দুই প্রকারভেদ এটি বাসমতি চাল, মশলা এবং খাসী মাংস দিয়ে তৈরি হয়। জনপ্রিয় সংস্করণগুলিতে খাসীর মাংসের পরিবর্তে মুরগি ব্যবহার করা হয়। হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানির একটি রূপ হলো কাচে গোশত কি বিরিয়ানি  বা দম বিরিয়ানি, যেখানে খাসীর মাংসটি মেরিনেট করে ভাতের সাথে একত্রে রান্না করা হয়। এটি ধীরে ধীরে দমে বা নিম্ন আগুনে রান্না করা হয়, যাতে সুগন্ধি এবং মশলাদার স্বাদ উঠে আসে।  100px|left 100px|left 100px|left 100px|left  থ্যালাসেরি বিরিয়ানি থ্যালাসেরি বিরিয়ানি হলো বিরিয়ানির একটি সংস্করণ যা ভারতের কেরালা রাজ্যে পাওয়া যায়। এর প্রধান উপকরণ হলো মুরগি, মশলা এবং বিশেষত খিমা নামক একটি চাল ব্যবহার করা হয়। .  100px|left  100px|left  কলকাতা বিরিয়ানি কলকাতা বিরিয়ানি লখনউ শৈলী থেকে উদ্ভূত, যখন আওধের শেষ নওয়াব ওয়াজিদ আলী শাহ ১৮৫৬ সালে কলকাতার মেটিয়াবুরুজ অঞ্চলে নির্বাসিত হন। ওয়াজিদ আলী শাহ তার ব্যক্তিগত রাঁধুনি সঙ্গে নিয়ে আসেন। কলকাতার গরিব পরিবারগুলি, যারা মাংস কিনতে সক্ষম ছিল না, তারা মাংসর পরিবর্তে আলু ব্যবহার করতেন।   100px|left  100px|left  100px|left  আমবুর/ভানিয়ামবাদি বিরিয়ানি আমবুর/ভানিয়ামবাদি বিরিয়ানি তামিলনাড়ুর উত্তরের ভেলোর জেলার আমবুর এবং ভানিয়ামবাদি, দুটি পাশাপাশি এলাকায় রান্না করা হয়। এটি আর্কটের নওয়াবদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, যারা এক সময় ওই অঞ্চলে শাসন করতেন।   100px|left  চেত্তিনাদ বিরিয়ানি চেত্তিনাদ বিরিয়ানি ভারতের তামিলনাড়ু রাজ্যে জনপ্রিয়। এটি জিরাকা সাম্বা চাল দিয়ে তৈরি হয় এবং এর মধ্যে মশলা ও ঘি এর সুগন্ধ থাকে। এটি সবচেয়ে ভালো খেতে হয় নেনজু এলুম্বু কুজাম্বু (একটি মশলাদার ও টক খাসী মাংসের ঝোল) এর সাথে। পদী কোঝি সাধারণত ভাজা পেঁয়াজ এবং কারি পাতা দিয়ে সাজানো হয়।   100px|left  100px|left  ভাটকালী নবায়াথি বিরিয়ানি এটি নবায়াথ রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং কর্ণাটকের উপকূলীয় শহর ভাটকালের একটি বিশেষত্ব। এর উৎপত্তি ফার্সি ব্যবসায়ীদের হতে, যারা শুধুমাত্র বিরিয়ানি নয়, কাবাব এবং ভারতীয় রুটির বিভিন্ন রূপও দিয়ে গিয়েছিল।   100px|left  মেমোনি কুতচি বিরিয়ানি মেমোনি বিরিয়ানি একটি অত্যন্ত ঝাল প্রকারভেদ, যা ভারত ও পাকিস্তানের গুজরাত-সিন্ধ অঞ্চলের মেমোন মানুষদের দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি খাসী, দই, ভাজা পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে তৈরি হয়, এবং সিন্ধি বিরিয়ানির তুলনায় এতে টমেটোর পরিমাণ কম থাকে।   100px|left  দিন্দিগুল বিরিয়ানি তামিলনাড়ুর দিন্দিগুল শহর তাদের বিরিয়ানির জন্য পরিচিত, যেখানে একটি টক স্বাদ আনতে অল্প পরিমাণ দই এবং লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।  100px|left  100px|left  100px|left  বোহরা বিরিয়ানি বোহরাদের ধারা প্রস্তুতকৃত বোহরা বিরিয়ানিতে প্রচুর টমেটো ব্যবহৃত। এটি করাচিতে অত্যন্ত জনপ্রিয়।  100px|left  রাওথার বিরিয়ানি রাওথার বিরিয়ানি পালঘাট এবং কোয়েম্বাটুর অঞ্চলে জনপ্রিয়। এটি মূলত কেরালা ও তামিলনাড়ুর রাওথার পরিবারদের মধ্যে তৈরি করা হয়। এতে সাধারণত খাসীর মাংস ব্যবহার করা হয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে মালাবার বিরিয়ানির থেকে ভিন্ন।  100px|left  শ্রীলঙ্কান বিরিয়ানি বিরিয়ানি শ্রীলঙ্কায় দক্ষিণ ভারতীয় মুসলিম ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে আসে, যারা ১৯০০ এর দশকের শুরুর দিকে শ্রীলঙ্কার উত্তরাঞ্চল এবং কলম্বোতে বাণিজ্য করতেন। শ্রীলঙ্কায় এটি বুরিয়ানি নামে পরিচিত। শ্রীলঙ্কান বিরিয়ানি বেশিরভাগ ভারতীয় প্রকারভেদের তুলনায় অনেক বেশি ঝাল।  100px|left 100px|left  বার্মা মিয়ানমারে (বার্মা) বিরিয়ানি বার্মিজ ভাষায় দানপাউক বা দানবাউক নামে পরিচিত, যা ফার্সি দমপুখত (dum pukht) থেকে আসে। এর উপাদানের মধ্যে রয়েছে: কাজু বাদাম, দই, কিশমিশ, মটরশুটি, মুরগি, লবঙ্গ, দারচিনি, জাফরান এবং তেজপাতা।   100px|left  100px|left  মধ্যপ্রাচ্য আরব  বিরিয়ানির একটি রূপ হলো ইরাকি প্রস্তুত প্রণালী, যেখানে ভাত সাধারণত জাফরান-ভিত্তিক হয় এবং মাংস হিসেবে সাধারণত মুরগি ব্যবহৃত হয়। এটি ইরাকি কুর্দিস্তানে সবচেয়ে জনপ্রিয়। বেশিরভাগ সংস্করণে ভাতের ওপর প্রচুর পরিমাণে সেমাই, ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা আলুর টুকরা, বাদাম এবং কিশমিশ ছড়িয়ে দেওয়া হয়।   100px|left  আফগান বিরিয়ানি বিরয়ান নামক আরেকটি ভিন্ন খাদ্য আফগানিস্তানে বিখ্যাত। বিরিয়ানি এর উৎপত্তির সূত্র হতে বিরয়ান এরো উৎপত্তি ঘটে, যা আজ আফগানিস্তান ও ভারতের ভোপালে বিক্রিত।  বিরয়ান তৈরি করা হয় গোশত ও ভাতকে একত্রে রান্না করে তবে তা হতে হবে ঝোল (আখনি) ও অন্যান্য আচার এর ব্যবহার ব্যতিত যা সাধারণত বিরিয়ানিতে ব্যবহৃত।   100px|left  100px|left  ইন্দোনেশীয়া নাসি কেবুলি একটি ইন্দোনেশীয় ঝাল ভাপানো ভাতের একটি খাদ্য যা  ছাগলের মাংসের ঝোল, দুধ এবং ঘি দিয়ে রান্না করা হয়। নাসি কেবুলি আফগানিস্তানের কাবুলি পোলাও থেকে উদ্ভূত, যা ভারতীয় উপমহাদেশে পরিবেশিত বিরিয়ানির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।   100px|left  সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়া মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরের বিখ্যাত খাদ্য নাসি বিরিয়ানি। মালয়েশীয় ভারতীয় রন্ধনশৈলীর গুরুত্বপূর্ণ এই অংশটিকে মামাক স্টল, হকার সেন্টার, ফুড কোর্ট এবং ফাইন ডাইনিং এর মাধ্যমে বিখ্যাত করা হয়েছে।   100px|left 100px|left  100px|left  ফিলিপাইন কাপাম্পানগান রন্ধনশৈলীতে একটি বিশেষ খাদ্য রয়েছে যার নাম নাসিং বিরিঙ্গই (মুরগী ও জাফরানের ভাত)।খাদ্যটি ফিলিপাইন খাদ্যাভ্যাসের মূল খাদ্য নয়, কেননা অন্যান্য সাধারণ খাদ্যের সাথে এটির তুলনা করা কঠিন। স্বাদে ও রূপে এটি মালয়শিয়ার নাসি বিরিয়ানি এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।  100px|left  সাউথ আফ্রিকা কেপ মালায় এর সংস্কৃতিতে বিরিয়ানির একটি প্রকারভেদ আছে যেখানে মূল উপাদান হিসেবে মাংস (সাধারণত ছাগলের বা মুরগীর) এর পাশাপাশি ডাল ব্যবহৃত। খাবারটিতে গরম মসলা বা ঝাল কারী মিক্স (যদিও আঞ্চলিক প্রথার সাথে বৈসাদৃশ্যপূর্ণ) দেয়া হয় এবং হলুদ দিয়ে, মাঝে মাঝে অত্যাধিক, রঞ্জিত করা হয়।  100px|left  100px|left  থাইল্যান্ড থাইল্যান্ডে বিরিয়ানি খাও মহোক নামে বিপুল পরিচিত। সাধারণত এটিকে মুরগীর মাংস, গরুর মাংস, এমনকি মাছের সাথেও জোড়া করা হয় এবং উপর দিয়ে ভাজা রসুন দেয়া হয়। খাদ্যটি থাই রান্নাপদ্ধতিতে ব্যাপকভাবে প্রচলিত এবং অনেক সময়ই সবুজ টক সস এর সাথে দেয়া হয়।   100px|left  100px|left  তথ্যসূত্র