thumb|upright=1.25|সংগৃহীত লবণের ঢিবি thumb|প্রাকৃতিকভাবে তৈরি লবণের স্ফটিক thumb|ফুটিয়ে খাঁটি লবণ তৈরি করার চীনা প্রাচীন পদ্ধতি নুন, যা টেবিল লবণের হিসাবেও পরিচিত বা এর রাসায়নিক সূত্র NaCl দ্বারা ব্যবহৃত হয়, এটি সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়ন দ্বারা তৈরি একটি আয়নিক যৌগ। সমস্ত জীবন বেঁচে থাকার জন্য তার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে বিকশিত হয়েছে। এটি খাদ্য সংরক্ষণ থেকে শুরু করে সিজনিং পর্যন্ত হাজার বছর ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য লবণের ক্ষমতা সভ্যতার বিকাশে একটি প্রাথমিক অবদানকারী ছিল। এটি খাবারের মৌসুমী প্রাপ্যতার উপর নির্ভরতা দূরীকরণে সহায়তা করেছিল এবং বড় দূরত্বের মাধ্যমে খাদ্য পরিবহন সম্ভব করেছে। যাইহোক, লবণ পাওয়া প্রায়শই কঠিন ছিল, সুতরাং এটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান বাণিজ্য আইটেম ছিল এবং নির্দিষ্ট লোকেরা মুদ্রার এক রূপ হিসাবে বিবেচিত হত। ইতালির সালারিয়া হয়ে অনেকগুলি নুনের রাস্তা ব্রোঞ্জ যুগ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।  ইতিহাসের সর্বত্রই, লবণের সহজলভ্যতা সভ্যতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ব্রিটেনে, স্থানের নামের সাথে "-উইচ" প্রত্যয়টির অর্থ এটি একবার স্যান্ডউইচ এবং নরউইচের মতো লবণের উৎস ছিল। নাট্রন উপত্যকা একটি মূল অঞ্চল ছিল যা এর উত্তরে মিশরীয় সাম্রাজ্যকে সমর্থন করেছিল, কারণ এটি এটিকে এক ধরনের নুন সরবরাহ করেছিল যা এর নাম ন্যাট্রোন নামে ডাকা হয়েছিল। আজ, লবণ প্রায় সর্বজনীন অ্যাক্সেসযোগ্য, তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং প্রায়শই আয়োডিনযুক্ত।  লবণ উৎপাদন  একটি 'জাউথুইজে', অর্থাৎ লবণ তৈরির জন্য ব্যবহৃত সামান্য লবণ-বাড়ি। এর মধ্যে অনেকগুলি কাঠামো নেদারল্যান্ডসের টোভেন্তে টপক্কেলোর কাছে পাওয়া যায়।  শিল্প মাপে, লবণের দুটি প্রধান উপায়ে একটি উৎপাদন করা হয়: লবণ জলের বাষ্পীকরণ (ব্রিন) বা খনির মাধ্যমে। বাষ্পীভবন হয় হয় সৌর বাষ্পীকরণ  বা কিছু গরম করার যন্ত্র ব্যবহার করে।  সমুদ্রের ওয়াটার এডিট এর সৌর বাষ্পীভবন  সঠিক জলবায়ুতে (যার জন্য বৃষ্টিপাতের বাষ্পীভবনের অনুপাত যথাযথভাবে বেশি) লবণ উৎপাদন করতে সমুদ্রের জলের সৌর বাষ্পীভবন ব্যবহার করা সম্ভব। চূড়ান্ত পুকুরের দ্বারা দ্রবণ পর্যাপ্ত পরিমাণে সমাধান না হওয়া পর্যন্ত পুকুরগুলির একটি সংযুক্ত সেটে ব্রাইন বাষ্পীভূত হয় যাতে পুকুরের তলায় লবণ স্ফটিক হয়।   প্যান লবণ তৈরি করুন  অধিকতর তাপমাত্রাযুক্ত আবহাওয়ায় লবণ উৎপাদনের একটি traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি হ'ল খোলা প্যানগুলি ব্যবহার করা  খোলা প্যান উৎপাদনে, লবণের ব্রিনটি বড়, অগভীর খোলা প্যানগুলিতে উত্তপ্ত হয়। প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে এই তারিখের প্রথম দিকের উদাহরণগুলি এবং প্যানগুলি হয় একধরনের সিরামিক যা ব্রাইটকেজ নামে পরিচিত, বা সীসা দ্বারা তৈরি হয়েছিল। পরে উদাহরণগুলি লোহা থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই পরিবর্তনটি ব্রিন গরম করার উদ্দেশ্যে কাঠ থেকে কয়লাতে পরিবর্তনের সাথে মিলে যায় ১৯ সামুদ্রিক প্যানগুলি পাম্প করা হবে এবং নীচে জ্বলন্ত আগুনের উত্তাপ দ্বারা ঘন করা হবে। লবণের স্ফটিক তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হবে এবং আরও বেশি পরিমাণে মেশিন যুক্ত করা হবে।  উৎস  লবণ দুটি প্রধান উৎস থেকে আসে: সমুদ্রের জল এবং সোডিয়াম ক্লোরাইড খনিজ হ্যালাইট (এটি রক লবণ নামেও পরিচিত)। রক লবণ বিস্তৃত পালকীয় বাষ্পীয় খনিজগুলির বিছানাগুলিতে ঘটে যা ঘেঁষে হ্রদ, প্লেয়াস এবং সমুদ্রগুলি শুকিয়ে যাওয়ার ফলে ঘটে। লবণের শয্যাগুলি 350 মিটার পুরু এবং আন্ডারলি বিস্তৃত অঞ্চল পর্যন্ত হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার পশ্চিমাঞ্চলীয় নিউ ইয়র্কের অ্যাপালাকিয়ান বেসিন থেকে অন্টারিওর অংশ এবং মিশিগান অববাহিকার বেশিরভাগ অংশ পর্যন্ত বিস্তৃত ভূগর্ভস্থ বিছানা রয়েছে। অন্যান্য আমানত হ'ল টেক্সাস, ওহাইও, ক্যানসাস, নিউ মেক্সিকো, নোভা স্কটিয়া এবং স্যাসকাচোয়ান। ইউনাইটেড কিংডমের ভূগর্ভস্থ শয্যাগুলি চিশায়ার এবং ড্রয়েটভিচের আশেপাশে পাওয়া যায়। অস্ট্রিয়ার সালজবুর্গকে খনিগুলির জন্য "নুনের শহর" নামকরণ করা হয়েছিল। [1] মধ্যযুগীয় ট্রান্সিলভেনিয়া, মারামুরে এবং সাউদার্ন পোল্যান্ডে (উইলিজকা) উচ্চমানের রক লবণ কেটেছিল। বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার তুজলার দ্বাদশ শতাব্দী থেকে তুর্কিদের দ্বারা "লবণের স্থান" থেকে হাঙ্গেরিয়ান সা (নুন) নামকরণ করা হয়েছিল।  ভূগর্ভস্থ বিছানা থেকে লবণ নিষ্কাশন করা হয় খনির মাধ্যমে বা দ্রবণ খনি দ্বারা লবণ দ্রবীভূত করতে জল ব্যবহার করে। সমাধান খনির মধ্যে লবণ শুকনো হিসাবে পৃষ্ঠের উপরে পৌঁছায়, সেখান থেকে লবণ স্ফটিক রেখে জল বাষ্পীভূত হয়।   তথ্যসূত্র   বিষয়শ্রেণী:লবণের ইতিহাস বিষয়শ্রেণী:খাদ্য ও পানীয়ের ইতিহাস