অ্যালিউরন (গ্রীক:অ্যালিউরন, ময়দা) হলো এক ধরনের প্রোটিন যা পরিপক্ক বীজ এবং কন্দের প্রোটিন কণিকায় পাওয়া যায়। অ্যালিউরন স্তরটি এন্ডোস্পার্মের সবচেয়ে বাইরের স্তর, এবং এর ভিতরে অভ্যন্তরীণ শ্বেতসার এন্ডোস্পার্ম অবস্থিত। Taiz, L., & Zeiger, E. (2002). Plant physiology. (3 ed., p. 484). Sunderland, MA: Sinauer Associates, Inc., Publishers. কোষের এই স্তরটিকে কখনও কখনও পেরিফেরাল এন্ডোস্পার্ম হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি পেরিকার্প এবং এন্ডোস্পার্মের স্বচ্ছ স্তরের মধ্যে অবস্থিত। শ্বেতসার এন্ডোস্পার্মের কোষের বিপরীতে, অ্যালিউরন কোষ পরিপক্কতায়ও জীবিত থাকে। দ্বি-নিষিক্তকরণের ফলে অ্যালিউরনের ক্রোমোজোমের সেটের সংখ্যা (৩এন) হয়। (2007). K.. Bradford & H. Nonogaki (Eds.), Seed Development, Dormancy and Germination (Vol. 27, p. 28). Oxford, UK: Blackwell Publishing.   বর্ণনা  থাম্ব|বহুবর্ণের ভুট্টার অ্যালিউরন স্তরে এর কিছু রঞ্জক থাকে। অ্যালিউরন স্তরটি ঘাসের বীজের এন্ডোস্পার্ম টিস্যুকে ঘিরে থাকে এবং এটি থেকে আকারগত এবং রাসায়নিকভাবে ভিন্ন। স্টার্চের এন্ডোস্পার্ম কোষগুলো বড়, অনিয়মিত আকারের কোষ এবং স্টার্চ দানা ধারণ করে। অন্যদিকে, অ্যালিউরন কোষগুলো ঘনকাকৃতির এবং অ্যালিউরন দানা ধারণ করে। Becraft, P., & Yi, G. (2011). Regulation of aleurone development in cereal grains. Journal of Experimental Botany, 62(5), 1669-1675. বেশিরভাগ চাষ করা খাদ্যশস্যে (গমের প্রজাতি, রাই, ওট, চাল এবং ভুট্টা) অ্যালিউরন একক স্তরযুক্ত, এবং বার্লির অ্যালিউরন স্তর বহুকোষী। A.L. Winton & K.B. Winton: The Structure and Composition of Foods. Volume I: Cereals, Starch, Oil Seeds, Nuts, Oils, Forage Plants, 1. John Wiley & Sons, New York, 1932: 710 pp.H. Hahn & I. Michaelsen: Mikroskopische Diagnostik pflanzlicher Nahrungs-, Genuß- und Futtermittel, einschließlich Gewürze. Springer, Berlin/Heidelberg/New York, 1996, 174 pp. প্রাথমিক স্তরের পুরু কোষ প্রাচীরগুলো অ্যালিউরন কোষগুলোকে ঘিরে রাখে এবং রক্ষা করে।   অ্যালিউরন স্তর বর্ধমান বীজ এবং পরিপক্ক উদ্ভিদ উভয়ের জন্যই গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালিউরন টিস্যু প্রচুর পরিমাণে তেল এবং লিপিড জমা করে যা বীজের বিকাশের জন্য প্রয়োজন। কিছু উদ্ভিদে এ স্তরে খনিজ সঞ্চিত থাকে এবং, বীজে সুপ্ত অবস্থায় কাজ করে। অ্যালিউরন পিআর-৪ সহ বেশ কয়েকটি প্যাথোজেন-প্রতিরক্ষামূলক প্রোটিনও তৈরি করতে পারে। অ্যালিউরন অনেক ব্রানের মধ্যে সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগতভাবে উপকারী ভগ্নাংশ হিসাবেও কাজ করে।  এছাড়াও, অ্যালিউরন টিস্যুতে প্রোটিন বডি নামে পরিচিত অনেক প্রোটিন-সঞ্চয়কারী ভ্যাকুওল রয়েছে। স্টার্চসমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম বিদ্যমান এমন খাদ্যশস্যে, অ্যালিউরনে প্রায় ৩০% কার্নেল প্রোটিন থাকে। বহুরঙের ভুট্টায়, অ্যালিউরন স্তরে অ্যান্থোসায়ানিন রঞ্জককগুলি কার্নেলগুলোকে একটি গাঢ়, নীল-কালো রঙ দেয়।  অ্যালিউরন প্রোটিনের দুটি ভিন্ন রূপগত বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, সমজাতীয় এবং ভিন্নধর্মী। সমজাতীয় অ্যালিউরন অনুরূপ প্রোটিন দেহ নিয়ে গঠিত (যেমন Phaseolus vulgaris ) যেখানে ভিন্নধর্মী অ্যালিউরন একটি ঝিল্লি দিয়ে আবৃত বিভিন্ন আকারের এবং ধরণের প্রোটিনের দানা নিয়ে গঠিত (যেমন রিসিনাস কমিউনিস )।  বৃদ্ধি  অ্যালিউরন স্তরের বিকাশের সাথে বিভিন্ন পেরিক্লিনাল, এবং অ্যান্টিক্লিনাল কোষ বিভাজন এবং জেনেটিক নিয়ন্ত্রণের কয়েকটি ধাপ জড়িত। ডেক১ জিন এবং ক্রিংকালি৪ (সিআর৪) কাইনেজ উভয়ই অ্যালিউরন কোষের ভাগ্যের ইতিবাচক নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করে।  অ্যালিউরন বিকাশের সময় কোষের ভাগ্য নির্ধারণ করে এমন অবস্থানগত সংকেতগুলো গ্রহণ এবং প্রতিক্রিয়া জানাতে স্বাভাবিক ডেক১ জিন প্রয়োজন। Endosperm development. (n.d.). Retrieved from http://www.public.iastate.edu/~becraft/Endosperm.htm .  ডেক১ জিনের মিউট্যান্টগুলো অ্যালিউরন গঠনে বাধা দেয় এবং কোষগুলোকে অ্যালিউরন কোষের পরিবর্তে স্টার্চসমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম কোষ হিসাবে বিকাশিত করে। Becraft, P., & Asuncion-Crabb, Y. (2000). Positional cues specify and maintain aleurone cell fate in maize endosperm development. Development, 127, 4039-4048. এর ফলে বীজে অ্যালিউরন স্তরের অভাব হয়। এই মিউটেশনটি ডেক১ জিনের মধ্যে একটি মিউ ট্রান্সপোসন সন্নিবেশের কারণে ঘটে, যার ফলে এটি ভুলভাবে কাজ করে। যাইহোক, এই ট্রান্সপোসন কখনও কখনও জিন থেকে নিজেকে সরিয়ে দিতে পারে, ফলে ডেক১ এর কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার হয়। এর উপর চালিত পরীক্ষাগুলো থেকে দেখা যায় যে অ্যালিউরনের অবস্থান নির্ধারণ করে এমন সংকেতগুলো এখনও বিকাশ পরবর্তী পর্যায়ে থেকে যাচ্ছে এবং অ্যালিউরন কোষগুলো তখনও এই সংকেতগুলোতে সাড়া দেয়।   ডেক১ মিউটেশনের অনুরূপ, সিআর৪ জিনের মিউটেশনবিশিষ্ট জিনগুলোও অ্যালিউরন কোষের ভাগ্য পরিবর্তন করে। পরিবর্তিত সিআর৪ জিনবিশিষ্ট গাছগুলো স্বাভাবিকের চেয়ে খাটো এবং কুঁচকে যাওয়া পাতা তৈরি করে। Endosperm development. (n.d.). Retrieved from http://www.public.iastate.edu/~becraft/Endosperm.htm   এছাড়াও, অক্সিন, সাইটোকিনিন, অ্যাবসিসিক অ্যাসিড (এবিএ), এবং জিবেরেলিন (জিএ) সহ বেশ কয়েকটি হরমোন অ্যালিউরন স্তরের বিকাশকে প্রভাবিত করে। অক্সিন এবং সাইটোকিনিন অ্যালিউরনের বিকাশ পূর্ববর্তী পর্যায়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অ্যালিউরোনের পরিপক্কতা এবিএ দ্বারা প্রচারিত হয় যেখানে অঙ্কুরোদগম জিএ দ্বারা উন্নীত হয়।  কার্যকারিতা  অ্যালিউরন স্তর বীজের সঠিক বিকাশ বজায় রাখতে সাহায্য করে। এর একটি উদাহরণ হলো অ্যাপোপ্লাস্টের পিএইচ মান বাড়তে না দেওয়া। খাদ্যশস্যে, এন্ডোস্পার্মের পিএইচ ৩.৪ থেকে ৪ এর মধ্যে রাখার জন্য অ্যালিউরন স্তর জৈব এবং ফসফরিক অ্যাসিড উৎপাদন করে। বার্লিতে, অ্যালিউরন স্তর স্টার্চসমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম এবং অ্যানোরোবিক অবস্থার অধীনে এপোপ্লাস্টে নাইট্রাইটকে মুক্ত করে। (2007). K. Bradford & H. Nonogaki (Eds.), Seed Development, Dormancy and Germination (Vol. 27, p. 164). Oxford, UK: Blackwell Publishing. উপরন্তু, যদিও ফাংশনটি অস্পষ্ট, একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীর হিমোগ্লোবিন বার্লি এবং ধানের বীজের অ্যালিউরোন টিস্যু সহ জীবিত কোষের বাইরের স্তরে উপস্থিত রয়েছে। (2007). K. Bradford & H. Nonogaki (Eds.), Seed Development, Dormancy and Germination (Vol. 27, p. 165). Oxford, UK: Blackwell Publishing.  বীজের অঙ্কুরোদগমের সময়, উদ্ভিদের ভ্রূণ হরমোন জিবেরেলিন তৈরি করে যা এন্ডোস্পার্মে স্টার্চ, প্রোটিজ এবং সংরক্ষিত প্রোটিনের আর্দ্র বিশ্লেষণের জন্য অ্যালিউরন কোষগুলিকে α-অ্যামাইলেজ নিঃসরণ করতে উদ্ভূদ্ধ করে। জিবারেলিন সংকেত ইভেন্টগুলিতে জি-প্রোটিন এর ভূমিকা পালন করে এমন প্রমাণও পাওয়া গেছে। Taiz, L., & Zeiger, E. (2002). Plant physiology. (3 ed., p. 487). Sunderland, MA: Sinauer Associates, Inc., Publishers. স্টার্চসমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্মের ভাঙ্গন শিকড় এবং অ্যাক্রোস্পায়ারের বৃদ্ধি ঘটাতে প্রয়োজনীয় শর্করা সরবরাহ করে। অ্যামাইলেজের এই মুক্তিকে অ্যালিউরন স্তরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং একমাত্র কাজ বলে মনে করা হয়। এই প্রভাব উদ্ভিদ হরমোন অ্যাবসিসিক অ্যাসিড দ্বারা বাধা দেওয়া হয়, যা বীজকে সুপ্ত রাখে। এই কাজটি সম্পন্ন করার পরে, বর্ধমান বীজের অ্যালিউরন কোষগুলি অ্যাপোপটোসিসের মধ্য দিয়ে যায়।  ১৯৬০-এর দশকে পরিচালিত পরীক্ষাগুলো থেকে নিশ্চিত হওয়া গেছে যে অ্যালিউরন স্তরটি স্টার্চ-অপচয়কারী এনজাইমগুলি নিঃসরণ করার জন্য, ভ্রূণটিকে অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। ভ্রূণ অপসারণের পরে, স্টার্চ-অবক্ষয়কারী এনজাইমগুলি মুক্তি পায়নি এবং স্টার্চ টিস্যুর কোনও অবক্ষয় ঘটেনি।   অ্যালিউরোনের উপর জিবেরেলিন প্রভাবটি মদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে বার্লি মাল্ট উৎপাদনে যেখানে চিকিৎসা নিশ্চিত করে যে বার্লি বীজের একটি ব্যাচ সমানভাবে অঙ্কুরিত হবে।  তথ্যসূত্র    বহিঃসংযোগ      বিষয়শ্রেণী:উদ্ভিজ্জ প্রোটিন