গঞ্জাম কেওড়া হল সুগন্ধযুক্ত স্ক্রুপাইন গাছের একটি পুরুষ ফুল যা কেওড়া তেল উত্তোলনের জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের স্থানীয়, এটি ভারত সরকারের ভৌগোলিক সূচকের (জিআই) অধীনে (আবেদন নং ২২৯-এ) নিবন্ধিত হয়েছে। কেওড়া সুগন্ধ উৎপাদিত হয় ছাত্রাপুর, ব্রহ্মপুর, গোপালপুর ও জগন্নাথপুর জেলার গঞ্জাম, উড়িষ্যায় । যদিও কেওড়া গাছগুলি বেশিরভাগ ভারত জুড়ে পাওয়া যায়, কেওদা ফুলের ৯০% বাণিজ্যিক উৎপাদন ওড়িশা রাজ্যে ঘটে বলে অনুমান করা হয়।   কেওড়া গাছের ফুল একটি ছোট গাছ বা ঝোপঝাড়ের উপরে বেড়ে ওঠে; এটি উভয় উপকূলীয় অঞ্চলে চাষ ও বনে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদটি কিছু অভ্যন্তরীণ জেলাতেও পাওয়া যায় তবে ফুলগুলি মনে হয় কিছু উপকূলীয় অঞ্চলে তাদের সর্বাপেক্ষা সুন্দর ফুলের তোড়া তৈরি করেছে, যা সবচেয়ে বিখ্যাত ওড়িশার গঞ্জাম জেলা । গাছটি ১৮ ফুট উচ্চতায় পৌঁছতে পারে, ঘন শাখাগুলি সহ বায়ু শিকড়গুলি সমর্থিত যা ঘন, প্রায় দুর্ভেদ্য জঙ্গল গঠন করতে পারে। লম্বা পাতাগুলি হ্যান্ডলিং এবং ফসল কাটার কৌশলগুলির সাথে পরিচিত নয় তাদের জন্য উদ্ভিদকে পরিচালনা করা শক্ত এবং প্রান্তের মাঝের পাঁজরগুলির সাথে কাঁটাযুক্ত স্পাইন রয়েছে। পুরুষ ফুল "স্পাইক" (অথবা পুষ্পবিন্যাস ) ১০-২০ ইঞ্চি লম্বা হয়। প্রতিটি স্পাইকের কেন্দ্রীয় ডাঁটির পাশাপাশি একাধিক ফুলের সন্ধান পাওয়া যায়, প্রতিটি সুগন্ধযুক্ত ক্রিমযুক্ত রঙের স্পাথে আবদ্ধ থাকে (একটি স্পাথ হল একটি ফুলকে ঘিরে থাকা একটি প্রতিরক্ষামূলক পাতা)। একটি সম্পূর্ণ পরিপক্ক কেওড়া গাছ আউন্স প্রতি ৫ থেকে ৬ ওজনের ওজনের হয়। এর প্রায় ৩০ থেকে ৪০টি ফুল স্পাইক তৈরি করে।    ব্যবহার  কেওড়া খাবারের স্বাদে এবং আয়ুর্বেদ নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। কেওড়া গাছটি ভারতের পূর্ব উপকূল বরাবর বনে জন্মে। অনেকে মনে করেন যে সর্বোত্তম ফুলের তোড়া তৈরি করার গাছ দক্ষিণ ওড়িশার গঞ্জাম জেলায় জন্মে। র‍্যাম্প প্লান্ট ( পান্ডানাস অ্যামেরেলিফোলিয়াস রক্সব ) কেওড়া গাছ থেকে আলাদা। এই গাছের সুগন্ধযুক্ত পাতাগুলি (পান্ডান পট্টা) চাল এবং তরকারীগুলির স্বাদে ব্যবহৃত হয়।   প্রকার  কেওড়া উদ্ভিদটি হিংস্র, বিভিন্ন গাছের উপর পুরুষ ও স্ত্রী ফুল উৎপাদিত হয়। সংস্কৃত ভাষায় উদ্ভিদকে কেতকি বলা হয়। পুরুষ গাছগুলিকে 'কেতকী বিফল', এবং স্ত্রী গাছপালাকে 'স্বর্ণ কেতকী' বলে।   পুরুষ গাছ - ফুল  কেওড়া ফুলের তোড়া তৈরির জন্য কেবল পুরুষ গাছের ফুলই কাটা হয়। ফুলের তোড়া মিষ্টি, গোলাপ ফুলের মতো। গাছগুলি বছরে তিনবার ফুল দেয় (গ্রীষ্ম, বর্ষা এবং শীতকালে)। বেশিরভাগ ফুল যা বর্ষার মরসুমে (জুলাই-সেপ্টেম্বর)হয়, সেরা ফুলের তোড়া সরবরাহ করে। প্রায় ৩০% ফুল গ্রীষ্মে (মে - জুন) এবং অন্য ১০% শীতকালে (অক্টোবর-নভেম্বর) জন্মে। মাখনের মতো সাদা রঙের ফুলগুলি প্রায় এক ফুট দীর্ঘ লম্বা স্পাইকগুলিতে আবদ্ধ থাকে। গড়ে, একটি পরিপক্ক উদ্ভিদ প্রায় ৩৫টি ফুল স্পাইক তৈরি করতে পারে, যার প্রতিটি ওজন প্রায় ৫ থেকে ৬ আউন্স।   মহিলা গাছ - ফুল  মহিলা গাছের ফুলের কোনও ফুলের তোড়া নেই। এটি ফল হিসাবে বিকাশ করা হয়।    কেওড়া ফুলের নির্যাস  বাজারে বিক্রি হওয়া কেওড়া ফুলের নির্যাসগুলি হ'ল:   কেওড়া রুহ (তেল)  এটি পুরুষ কেওড়া ফুল থেকে নেওয়া ১০০% খাঁটি তেল। কেওড়া রুহ এক আউন্স উৎপাদন করতে প্রায় ১,০০০টি ফুল (৩৭০ পাউন্ড) লাগে। আয়ুর্বেদে তেলটি উত্তেজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং বাতের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়।   কেওড়া আতর (সুগন্ধি)  কেওড়া ফুলগুলি চন্দনের কাঠের তেলতে দ্রবীভূত করা হয়। কেওড়া আতরে প্রায় ৩% থেকে ৫% কেওড়া তেল রয়েছে এবং বাকী অংশটি চন্দনের তেল। সাধারণত, এটি প্রতি পাউন্ড চন্দন তেল ফুল (১০,০০০ থেকে ১৫,০০০) সংখ্যার ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট করা হয়, এটি ভারতে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় আতর। এটি কানের পিছনে লাগানো হয়, এবং পোশাক গন্ধযুক্ত করতে ব্যবহার করা হয়। সুগন্ধি বিভিন্ন প্রসাধনীও যোগ করা হয়।   কেওড়া জল (হাইড্রোজল)  সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোজল (একটি অত্যাবশ্যক তেলের ডিস্টিলেট) গরম গ্রীষ্মে সংগ্রহ করা স্বল্প মানের ফুল থেকে প্রাথমিক পণ্য হতে পারে, বা এটি কেওরা রুহ বা আতর উৎপাদন থেকে একটি গৌণ পণ্য হতে পারে। কেওড়া জলকে কেওড়া পানিও বলা হয়। কেওড়া জল কেওড়া তেলের প্রায় ০.০২%। ২৪টি ফুল এক পাউন্ড প্রাথমিক হাইড্রোজল তৈরি করতে পারে। হাইড্রোজল জনপ্রিয় মিষ্টি যেমন রসগুল্লা, রসমালাই এবং গোলাপ জামুনে ব্যবহৃত হয়। এটি বিরিয়ানির মতো খাবারের স্বাদ বৃ্দ্ধিতে ব্যবহার করা হয়।   গঞ্জামে কেওড়া ইন্ডাস্ট্রি  ফুল প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে উৎপাদিত কেওড়া ফুল এবং এর রুহও এই অঞ্চলে অনন্য।  ফুলটি জেলার অন্তত চার উপকূলীয় ব্লকগুলিতে বৃদ্ধি পায়- ছাত্রাপুর, রাঙ্গেইলুন্দা, গঞ্জাম এবং চিকিতি । ডিস্টিলারিগুলিতে ফুল প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে কেওড়া তেল উত্তোলন করা হয়। স্থানীয়ভাবে ভাটি নামে পরিচিত প্রায় আড়াইশ প্রসেসিং ইউনিট ফুল প্রক্রিয়াজাতকরণে নিযুক্ত ছিল।  সুগন্ধি শিল্পে এর ব্যবহার ছাড়াও কাঁটা ফুলের তেল গুটকা (মুখের ক্যান্সারের কারণ হিসাবে উদ্দীপক) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ওড়িশা সহ বেশ কয়েকটি রাজ্যে গুটকা উৎপাদন ও বিক্রয় নিষিদ্ধ হওয়ার পর বেশিরভাগ প্রসেসিং ইউনিট কাজ বন্ধ করে দিয়েছে।    তথ্যসূত্র   বিষয়শ্রেণী:ওড়িশার ভৌগোলিক নির্দেশক