此條目介紹的是最常见的普通辣椒植物物种。关于作为食物香辛料和调味料的辣椒果实，请见「**辣椒**」。

**一年生辣椒**（学名：），即**普通辣椒**，是一种原产于美洲中部的辣椒属植物物种。该物种是辣椒属五个栽培种之中，被最为广泛种植的辣椒物种。1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先，後馴化栽培成為全球性最大宗也最廣泛的經濟種。

特性
--

各色辣椒
不同種類的辣椒
原产于中美洲和南美洲的辣椒是一种具有刺激性的作物，食用时会作用于人的口腔、食道等器官。但辣味并不是通过味蕾感受到的一种味道，而是辣椒素刺激了三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。
部分人群痴迷于辣椒的原因是，当辣刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，会释放止痛物质内啡肽，随着内啡肽水平的提高，人们就会产生痛快、愉悦的感受。

辣椒屬為一年或多年生草本植物。单叶互生，叶片卵圆形。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成絳色、鲜红色、黄色、紫色和红色，以红色最为常见。种子為肾形、淡黄色，胚珠弯曲。辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。作為佐料能增进食欲。

红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体）。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6），以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物——比如豆类和谷物——中非血红素源的铁元素的吸收。

辣度單位最高記錄
--------

並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。
辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale，簡稱SHU）衡量，一般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬SHU。

2007年，印度的「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到1,041,427SHU，被認為是當時世界上最辣的辣椒，並收錄於金氏世界紀錄。

2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」（Naga Viper pepper）以1,382,118SHU超過斷魂椒，收錄於當時金氏世界紀錄。

2011年4月，據澳洲EML Chemical公司的檢測資料，最新培植成熟只有2.5厘米長的鮮紅千里達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度達到了1,463,700 SHU，更勝前述「娜迦毒蛇辣椒」。

2012年11月，據溫斯洛普大學（Winthrop University）在南卡羅來納州認定，來自美國南卡羅來納州名為柯里的男子（Ed Currie）的卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）是全球最強辣椒。辣程度約156萬SHU，更勝千里達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T）的146萬SHU，卡羅萊納死神辣椒成為至今地表上最辣的辣椒。。

2017年，龍之氣息（英語：Dragon's Breath），此辣椒由麥克‧史密斯所栽種，史密斯為登比郡聖亞薩鎭人。據本人表示原本只是栽培新品種辣椒欲參加花卉大展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄，是目前世界最辣的辣椒品種，其史高維爾指標約248萬SHU。此品種起源於英格蘭威爾斯登比郡聖亞薩鎮，並由當地的諾丁漢特倫特大學參與開發過程。龍之氣息辣椒已被測得高達248萬SHU的辣度，超越卡羅萊納死神椒的220萬SHU，成為目前世界上已知最辣的辣椒。惟金氏世界紀錄仍認證卡羅萊納死神為最辣辣椒。幾個月之後被Ed Currie的Pepper X以318萬SHU超過，但同樣未經金氏世界紀錄證實。

人类使用历史
------

### 原產地栽培

所有品種的辣椒均源自北美洲南部至南美洲北部的熱帶地区，亦即墨西哥至秘鲁一帶。生活在美洲的古印第安人在不同地域培植了这种作物，於公元前7500年已用作烹調食品，也作為藥用植物。厄瓜多爾出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒，其耕作範圍遍及南北美洲的熱帶及亞熱帶地區，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料。

### 傳入歐洲

辣椒屬於來自新大陸的作物，雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。直至15世纪末，西班牙航海家哥伦布到达美洲，在加勒比海發現辣椒。1493年，哥倫布第二次橫渡大西洋到美洲時，船上的醫生Diego Álvarez Chanca首次從墨西哥把辣椒帶到西班牙，並在1494年論述辣椒的藥用效果。西班牙人在伊比利亞半島栽培成功，西班牙亦將墨西哥收歸為其殖民地。由於當時奧斯曼帝國阻斷了歐洲往來亞洲的香料貿易，辣椒成功在歐洲種植後，成為胡椒的代替品。辣椒之後隨歐洲殖民者传播到非洲、大洋洲及亞洲。

### 傳入東亞

明代前，中國传统的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島，當時是西班牙殖民地的菲律賓，再傳入中國。初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為藥物使用，自菲律賓呂宋或荷西台灣傳入福建月港後稱為**番仔薑**（閩南語），再直接或間接由葡萄牙傳教士傳入日本，稱為唐辛子，同樣作為藥物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《农政全书》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。并且辣椒最早亦作为观赏植物，放进菜肴中的时间較晚，於清康熙《廣群芳譜》列入蔬譜，在清雍正朱彝尊《食憲鴻祕》與川椒、花椒同列香之屬。明代高濂《遵生八箋》（1591年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。子種。」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。康熙六十年（1721年）贵州省方志《思州府志》最早记载辣椒用于食用：「海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。」

今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。

16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。

### 藥用用途

與辣椒傷胃的普遍認知相反，辣椒并不會增加胃酸分泌。食用辣椒反而能降低罹患胃潰瘍的。

對比不食辣椒者，食用辣椒的人患癌症、心血管疾病的風險更低。

辣椒中的辣椒素局部使用可減輕疼痛，還可預防糖尿病。

辣椒與山梗菜屬的植物並用，可以改善神經過敏。[來源請求]

中醫認爲食用辣椒能祛濕避寒，有助於關節炎和風濕症，但尚無研究可證實。

以辣椒為调料的食品
---------

辣椒酱和辣椒油是典型的用辣椒製作的調味料或佐料。

### 中國菜

湖北武漢一輛運載**辣椒**的卡車
* 川菜：四川话多称辣椒为**海椒**（因其从海外传入中国），广泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮魚、麻辣火鍋等。
* 湘菜：湖南人注重鲜辣，在冬季时则食用干辣椒。而以泡椒、剁辣椒作为菜肴的辅佐则是湘菜下的一个独特小分支。此外还有辣酱和晒制的白辣椒。
* 赣菜

### 日本菜

日本菜以清淡為主，較少直接用辣椒入菜，多是製成調味料或佐料，在用餐時沾附使用，著名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。赤富士鍋是火鍋的一種，加入多種大量的辣椒。

### 韓國菜

韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有传承于中国的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。

### 台灣菜

台菜會用辣椒提味或是用於沾醬，但較少以辣椒為主之菜色。使用辣椒为主要调味的名菜有：五更肠旺等，另外有花莲名产剥皮辣椒，是用酱油、糖、盐等来腌渍经油炸过的辣椒。

### 墨西哥菜

条目：墨西哥菜

圖片
--

* 辣椒乾莢辣椒乾莢
* 辣椒花辣椒花
* 玻利維亞彩虹椒，其果實成熟的不同階段。玻利維亞彩虹椒，其果實成熟的不同階段。
* 在以色列超市五種顏色的辣椒在以色列超市五種顏色的辣椒
* 變種辣椒。變種辣椒。
* 德古拉伯爵椒德古拉伯爵椒
* 陣亡將士紀念日朝天椒陣亡將士紀念日朝天椒
* 炸藥餘燼椒炸藥餘燼椒

参见
--

* 斯科维尔指标
* 最辣的辣椒

注釋
--

1. ↑  Aguilar-Meléndez, A. Azurdia, C. Cerén-López, J. Menjívar, J. & Contreras, A.. *The IUCN Red List of Threatened Species*: e.T100895534A143826567. doi:10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T100895534A143826567.en 可免费查阅.  已忽略文本"2019-01-01" (帮助)|volume= / |doi= mismatch
2. ↑  李涛; 徐小万; 李颖; 李明珠; 王恒明; 徐晓美; 罗少波.. 分子植物育种. 2014, (02).
3. ↑ . www.solidot.org.  [2019-01-23]. （原始内容存档于2021-05-14）.
4. ↑ . 農傳媒. 2018-12-28  [2023-05-24]. （原始内容存档于2023-05-24）.
5. 1 2  李飘 杨弦章.. 中国国家地理. 2014.7  [2021-09-04]. （原始内容存档于2022-02-25）.  请检查`|date=`中的日期值 (帮助)
6. ↑  MATTHEW DA SILVA.. Australian Geographic. 2011-04-12  [2011-04-13]. （原始内容存档于2011-10-28）.
7. ↑  The Carolina Reaper aka HP22B Pepper （页面存档备份，存于）2012年11月
8. ↑  Perry, L.等（2007年）：Starch fossils and the domestication and dispersal of chili peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas，載《科學》第315期：第986-988頁.
9. ↑  BBC News Online：Chillies heated ancient cuisine （页面存档备份，存于），2007年2月16日。存取於2007年2月16日
10. ↑  Bosland, P.W.（1996年）：Capsicums: Innovative uses of an ancient crop. （页面存档备份，存于），載J. Janick編：*Progress in new crops*第479-487頁，ASHS Press出版，美國弗吉尼亚州阿靈頓
11. ↑  Hakon Hjelmqvist, Hakon.. Svensk Botanisk Tidskrift, vol 89. : 193–.
12. ↑  Heiser Jr. C.B（1976年），載in N.W. Simmonds編：*Evolution of Crop Plants*第265-268頁。英國倫敦：Longman出版
13. ↑  Eshbaugh, W.H.（1993年），載J. Janick及J.E. Simon編*New Crops*第132-139頁。美國紐約：Wiley出版
14. ↑  曹雨.. 北京联合出版公司. 2022: 51. ISBN 978-7-5596-4347-6.
15. ↑ .  [2020-10-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.
16. ↑ .  [2020-10-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.
17. ↑ .  [2020-10-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.

延伸阅读
----

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《植物名實圖考·辣椒》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部链接
----

|  |  |
| --- | --- |
|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**一年生辣椒** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | 維基物種上的相關：**一年生辣椒** |

* （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：一年生辣椒
* 辣椒, Lajiao （页面存档备份，存于），藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文）（英文）

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
辣椒專題 |
| --- |
|  |
| 
* 界：植物界
* 演化支：植物
* 演化支：被子植物
* 演化支：唇形类植物
* 目： 茄目
* 科：茄科
* 屬：辣椒属

 |
|  |
| 栽培品种 | 

|  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 一年生辣椒*Capsicum annuum* | 

|  |  |
| --- | --- |
| 原變種 *C. a.* var. *annuum* | 
* 阿勒辣椒（英语：）
* Baklouti（英语：）
* 香蕉辣椒（英语：）
* 
* 鳥眼辣椒
* 黑珍珠辣椒（英语：）
* Byadagi（英语：）
* 鈴鐺辣椒（英语：）
* 辣椒（英语：）
* 青阳辣椒
* 古巴辣椒（英语：）
* 樹辣椒（英语：）
* Dundicut（英语：）
* 埃斯佩萊特辣椒（英语：）
* 朝天椒
* 魚椒（英语：）
* 辣椒（英语：）
* 希臘金椒（英语：）
* 瓜希柳辣椒（英语：）
* 貢土爾細椒（英语：）
* 匈牙利蜡椒（英语：）
* 墨西哥辣椒
* 朝鮮辣椒（英语：）
* 美杜莎辣椒（英语：）
* 穆拉托干椒（英语：）
* 新墨西哥辣椒（英语：）（大吉姆辣椒（英语：）
* 奇馬約辣椒（英语：）
* 雷斯諾辣椒（英语：）
* 新墨西哥9號（英语：）
* Sandia（英语：）
* 辣椒（英语：））
* 帕德龍辣椒（英语：）
* 帕西拉辣椒（英语：）
* Peperoncino（英语：）
* 彼得辣椒（英语：）
* Peperone crusco（英语：）
* 西班牙甘椒（英语：）
* 皮奎洛辣椒（英语：）
* 波布拉諾（英语：）
* 塞拉諾辣椒
* 獅子唐辛子（英语：）
* 斯林哈巴（英语：）
* 東京熱辣椒
* 烏爾法辣椒（英语：）

 |
|  |
| *C. a.* var. *glabriusculum*（英语：） | 
* 皮奎辣椒（英语：）
* 墨西哥奇特品辣椒（英语：）

 |

 |
|  |
| 中华辣椒 *C. chinense* | 
* 阿杜馬辣椒（英语：）
* 紳士辣椒（英语：）
* 甜阿吉辣椒（英语：）
* 斷魂椒
* 卡羅納死神
* 达提尔椒（英语：）
* 龍之氣息
* Ellachipur Sanman（英语：）
* 法塔莉辣椒（英语：）
* Habanaga（英语：）
* 辣椒（哈瓦那辣椒（英语：）
* 沙維那紅辣椒）
* 海南黄灯笼辣椒
* 無限辣椒（英语：）
* 科摩多龍（英语：）
* 珍妮特夫人（英语：）
* Nagabon（英语：）
* 娜迦默里奇（英语：）
* 娜迦毒蛇辣椒
* X 辣椒
* 蘇格蘭帽辣椒（英语：）
* 莫鲁加蝎子（英语：）
* 特立尼达蝎子壮汉 T 辣椒

 |
|  |
| 灌木状辣椒 *C. frutescens* | 
* 霹靂霹靂（英语：）
* 小山羊辣椒（英语：）
* 馬拉蓋塔椒
* 斯林拉布約辣椒（英语：）
* 塔巴斯科辣椒（英语：）

 |
|  |
| 浆果辣椒 *C. baccatum*（英语：） | 
* 阿吉辣椒（英语：）
* 主教冠辣椒（英语：）
* 檸檬辣椒
* 甘辣椒（英语：）

 |
|  |
| 茸毛辣椒 *C. pubescens* | 
* 罗可拓椒（英语：）

 |

 | 哈瓦那辣椒 |
|  |
| 相關菜品 | 
* 阿多巴达（英语：）
* 辣肉醬
* 辣味熱狗（英语：）
* 辣椒絲（英语：）
* Ema datshi（英语：）
* 辣椒湯（英语：）
* Piperade（英语：）

 |
|  |
| 相關作料 | 
* 辣椒粉
* 辣椒油
* 辣椒醬（皮卡佩帕醬（英语：）
* 是拉差辣椒醬
* 
* 辣椒水（英语：）
* Nam phrik（英语：）
* 七味粉
* Kōrēgusu（英语：）
* 辣椒果醬（英语：）
* 泰式甜辣醬（英语：）
* Biber salçası（英语：）
* 苦椒醬
* 哈里薩辣醬
* Pilpelchuma（英语：）
* XO 醬）（詳見"Template:辣椒醬"）

 |
|  |
| 另請參閱 | 
* 辣椒素
* 辣椒研究所（英语：）
* Chilympiad（英语：）
* 辣椒挑战
* 湖南手（英语：）
* 辣椒噴霧
* Ristra（英语：）
* 指標
* 最辣的辣椒

 |
|  |
| 
* 分类 維基分類
* 共享资源页面 維基共享資源

 |

 |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| 规范控制 編輯維基數據鏈接 | 
* J9U: 987007533814705171
* LCCN: sh85099673
* NDL: 00573155
* NKC: ph239945

 |

 |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| 分類單元識別碼 | 
* 维基数据: Q1380
* 維基物種: Capsicum annuum
* APA: 3530
* APDB: 175983
* APNI: 108190
* BioLib: 40771
* BOLD: 315097
* Calflora: 8745
* 臺灣物種名錄: 204711
* Ecocrop: 618
* EoL: 581098
* EPPO: CPSAN
* EUNIS: 185076
* FNA: 200020513
* FoAO2: Capsicum annuum
* FoC: 200020513
* GBIF: 2932944
* GRIN: 8904
* iNaturalist: 48514
* IPNI: 316944-2
* IRMNG: 10204502
* ITIS: 30492
* IUCN: 100895534
* MoBotPF: 287148
* NBN: NBNSYS0000033294
* NCBI: 4072
* NSWFlora: Capsicum~annuum
* NTFlora: 5539
* NZOR: 4ada967d-dc4f-4b2e-a390-a58c32ad0cad
* NZPCN: 4510
* PalDat: Capsicum\_annuum
* PFI: 4726
* TPL: kew-2698415
* PLANTS: CAAN4
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:316944-2
* RHS: 71018
* Tropicos: 29600002
* WFO: wfo-0001019982

 |

 |