**提示**：此条目的主题不是**意大利直麵**、**意大利面 (消歧义)**或**意大利面食**。 
**意大利粉**（義大利語：），一种源自意大利的主食。在意语中，广义的""一词的用法与中文的"麵"相似，都是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利面有時也會加入鷄蛋。狹義的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦（英語：）制成的麵类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面，包括使用杂粮或豆粉制成的。

意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵（），也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小，有粗有細 （capellini），有条状的，管状的，也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉 （），螺旋粉（）和千层麵 (（（ 等。也有将其他面食混入意大利面的说法，例如意大利饺（)）及意大利馄饨（）。

意大利面主要分为**鲜麵**（英語：）和**干面**（英語：）两个大类，其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作，有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食，意大利面除了意大利外，在歐洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类，其中包括将面煮熟并配上酱汁食用，将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

词源及释义
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在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。

在意大利语中，一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为"面团"。其最初的来源则是希腊语（古希臘語：，羅馬化：*pastá*，直译：大麦粥）。一词首次出现在英语中是1874年[來源請求]。在英语中，""一词的词源与""（酱）或""（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是""。

歷史
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最初的義大利麵可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利麵當時已流行於西西里島。

一般說法有以下幾種:

1. 西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)
2. 根據史學家Charles Perry[來源請求]的研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時，義大利麵的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。经过一世紀以後，義大利麵逐漸在世界被介紹得知。
而意式麵食與蕃茄醬的結合則是到了公元1790年时，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，義大利麵是以乾麵的形式，並以手指食用的。

喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法进行了各種設計，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 

義大利麵是義大利的代表性美食。

製作
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一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。

烹調方法
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### 準備

通常在烹調前，都會先將熱水加熱至沸騰，再將麵食放進熱水裡。煮麵時需不斷攪拌鍋裡的麵，避免麵食沾鍋。當麵食煮至軟硬適中，即可撈起食用。不可在煮麵之前將義大利麵折斷，因为在義大利人看来，折断義大利麵，是对制造者的侮辱，他们花了几十年改良義大利麵，让它们的长度，粗细刚刚好可以挾帶足够的酱汁。

### 食用方法

一盤意式麵食
意大利面通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內[有歧义]。如今很多比較大型的超級市場，例如沃尔玛或是Sam's Club都會售賣即食的意大利面醬料，基本分為瓶裝[來源請求]或袋裝。

种类
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条目：意大利面列表各種意式麵食圖示
以下為部份意式麵食的列表：

* 意大利麵條（*Spaghetti*）：最常見的圓形、長而粗的直麵，据了全球2/3的意大利面销售量。
* 天使麵（*Capellini*）
* 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
* 斜管麵（水管麵、長通粉）（*Penne*）
* 紡錘粉：*Fusilli* 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
* 雙子粉（*Gemelli*）
* 螺絲粉（*Rotini*）
* 千層麵（*Lasagna*）
* 意式扁麵條（*Linguine*）
* 加乃隆（*cannelloni*）
* 車輪麵 （*Rotelle*）
* 米粒麵 （*Orzo*）
* 蝴蝶麵： Farfalle、Francesine
* 字母麵 Alfabeto
* 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
* 波形麵（暖氣片麵） Quadrefiore
* 造型麵，車輪麵： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉麵）
* 義大利餛飩： tortellini
* 帶中央線段的螺旋麵： Trottole
* Radiatori
* 飛碟麵 Dischi
* 寬條麵 Fettuccine

参考文献
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1. ↑  Kummer, Corby.. The Atlantic. 1 July 1986  [2016-07-15]. （原始内容存档于2008-07-23）.

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| * 
* 论
* 编
意大利麵 |
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* 意大利面列表
* 意大利面食列表

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| 种类 | 

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| 长意面 | 
* Bigoli
* Bucatini
* Busiate
* 髮麵
* Fettuccine
* Fileja
* 千層麵
* Linguettine
* Linguine
* Mafaldine
* Pappardelle
* Pici
* 直麵
* Stringozzi
* Stroncatura
* Tagliatelle
* Taglierini
* Trenette
* Tripoline
* Troccoli
* 细面

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| 短意面 | 
* Calamarata
* Campanelle
* Casarecce
* Cavatappi
* Cavatelli
* Cencioni
* 貝殼麵
* Corzetti
* Farfalle
* Fiori
* Foglie d'ulivo
* Fusi
* Garganelli
* 雙子麵
* Gnocchi
* Lanterne
* Lorighittas
* 通心粉
* 猫耳朵
* Passatelli
* 直通粉
* Pillus
* Pizzoccheri
* Radiatori
* Rigatoni
* 車輪麵
* Sagnarelli
* Scialatelli
* Sedani
* Strozzapreti
* Testaroli
* Tortiglioni
* Trofie
* Ziti

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| Pastina | 
* Acini di pepe
* Alphabet pasta
* Anelli
* Ditalini
* Fregula
* 米粒麵

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| 小面食 | 
* Agnolotti
* Casoncelli
* Casunziei
* Fagottini
* Mezzelune
* 意大利餃
* Sacchettoni
* 意大利馄饨
* Tortelli
* Tortelloni

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| 其他及变种 | 
* 加乃隆
* 千層麵
* 紡錘麵
* 螺絲麵
* Occhi di Lupo
* Spätzle
* Vincisgrassi

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| 烹饪方法 | 
* Al dente
* Al forno

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| 意大利生产商 | 
* Bertagni
* Barilla Group
* Buitoni
* De Cecco
* La Molisana
* Poiatti
* Rana
* Rigo
* Voiello

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| 美国生产商 | 
* National Pasta Association
* A. Zerega's Sons, Inc.
* C.F. Mueller Company
* New World Pasta
* American Italian Pasta Company
* V. La Rosa and Sons Macaroni Company

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| 设备制造商 | 
* Demaco
* Storci
* VillaWare

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| 另见 | 
* Pasta processing
* 意大利面树

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* Food主题
* 分类 分類：意式麵食

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