栽種環境
*Oryza sativa*
**稻**（学名：），古稱**禾稻**，其果實為可作為糧食食用部位，稱**米**，是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为**亚洲型栽培稻**、**亞洲稻**，簡單來說也可以說是"稻"或"稻作"，一般所谓**水稻**、**旱稻**也是本种。

依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻（indica）、粳稻（japonica，溫帶粳稻）與爪哇稻（javanica，熱帶粳稻）三個亞種。全世界有半数以上人口以水稻为主食。其基因組由12條染色體上的4.3亿个核鹼基對組成，也是一种易於在基因工程中被修飾和改造的植物。

概論
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最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究，建立了日本稻（japonica）與印度稻（indica）兩大類型，給與學名。

特征与构造
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稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物，单子叶，喜温湿，植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分蘖性強，莖部堅韌底端中空。葉子細長，互生排成二列，為平行葉脈，約有50到70公分長，寬約2到2.5公分；其幼葉包捲於心芽，中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時，主要花枝會呈現拱形，有3片葉子，在枝頭往下30到50公分間會成小穗，小穗上只開一朵小花；稻花（小花）非常小，花為黃白色，沒有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察；藉自花授粉並結籽實，一朵稻花形成一粒稻穀；稻花结实聚成的长条稱為稻穗；每穗有稻穀數十粒至百粒，稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

与其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有两个重要的变化，一是外颖及内颖极度退化，几近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方两小花退化消失仅存留小型外稃，称为不育稃（sterile lemmae）或称护颖（empty glumes）。

**稻穀**，或称为**稻谷籽粒**，结构主要由稻壳和颖果（糙米）两大部分组成：

* 稻壳，又称为穗殼，呈圓錐体，包括內稃（英语：）、外稃（英语：）、護穎（英语：）及小穗轴（英语：）部分，有時含芒（英语：）。稻谷成熟时，外稃及内稃仍紧密包覆，要经砻谷机脱去稻壳后，才可得到颖果，即为糙米；
* 颖果则由外而内细分为：米糠层（果皮、种皮、珠心层、糊粉层的总称）、胚芽及胚乳等部分构成。颖果（糙米）再经加工碾去米糠层、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即为食用的大米。

稻的熟成阶段
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水稻种子成熟可分为四个阶段：

（1）乳熟期：茎秆下部叶片变黄色，茎的大部分和中上部叶片仍保持绿色。茎秆有弹性，多汁。内外稃呈绿色，内含物为乳汁状。

（2）黄熟期：植株大部分变黄，仅上部数节保持绿色，茎节有弹性，叶子大部分枯黄，种子护颖和内外稃开始褪绿。到黄熟后期，籽粒逐渐硬化，稃粒呈品种固有色泽，此时为机械收获适期。

（3）完熟期：谷粒干燥强韧，体积缩小，内含物呈粉质和角质，容易脱粒。茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），叶节干燥收缩，变褐色。光合作用基本停止。此时为人工收获适期。

（4）枯熟期：茎麦呈灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，容易脱粒。

栽培环境
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水稻不耐低溫，喜歡高溫及日照多的環境，多在熱帶或亞熱帶地區栽培；而在溫帶地區，可選擇溫暖季節種植。稻之最適生長溫度是 25~30°C，苗期若遇氣溫低於 10 °C,宜有保溫措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉設施地區均可栽培。

起源
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目前掌握的生物學證據顯示，野生稻可能在大約8500年前在長江中下游地區被馴化為粳稻。河姆渡遺址的稻穀，距今6000年以上。之後與黍、杏、桃等作物一起由商人和農民傳到印度，通過與野生稻的雜交於約3900年前在恒河流域轉變為秈稻，後又傳回長江中下游地區。

分類
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### 水稻與陸稻

以栽種方式區分，種植在水田的稱為水稻，種植在旱田的稱為陸稻，又稱旱稻、山稻。

### 早稻與晚稻

根據栽種與收成時間區分，在初春播種，夏季收成的，稱為早稻，主要盛行於中國南方。在夏季播種，晚秋收成的，稱為晚稻。有些地區在早稻與晚稻之間還有再多一次，在晚春播種，初秋收穫，稱中稻。

### 粳米與糯米

根據米中含有的澱粉性質來區分，米可以概分為粳米與糯米兩大類，或是秈米、粳米、糯米三大類。粳米的直鏈性澱粉值含量較高，因此硬度較高。粳米中又可區分出秈米，秈米的直鏈性澱粉含量最高。含直鏈性澱粉較低的，稱糯米，特徵是黏性較大。

食用
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可碾成白米供食用，是人類主食，也可釀酒，或製成米粉、米麩、蘿蔔糕等等食品。

病害
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水稻种植中常见的病害如下。

### 昆蟲

* 水稻水象鼻蟲
* 稻象鼻蟲
* 非洲螻蛄
* 三化螟
* 二化螟
* 大螟
* 褐飛蝨
* 白背飛蝨
* 斑飛蝨
* 偽黑尾葉蟬
* 電光葉蟬
* 白翅葉蟬
* 稻粉介殼蟲
* 小稻蝗
* 水稻薊馬
* 瘤野螟
* 稻螟蛉
* 臺灣夜盜（稻行軍蟲）
* 稻苞蟲
* 樹蔭蝶
* 負泥蟲
* 稻心蠅
* 亞洲潛葉蠅
* 南方綠椿象

### 動物

* 稻細蟎
* 福壽螺
* 冬季候鳥（雁鴨類）
* 沙蠶（鹽水蜈蚣）
* 螯蝦
* 麻雀
* 斑文鳥

### 微生物

* 育箱秧苗立枯病
* 稻胡麻葉枯病
* 水稻徒長病
* 稻熱病
* 稻小粒菌核病
* 水稻疑似紋枯病
* 稻葉鞘腐敗病
* 稻褐條葉枯病
* 水稻纹枯病
* 稻麴病
* 穀粒病害
* 稻細菌性穀枯病
* 水稻白葉枯病
* 水稻黃萎病
* 水稻黃葉病
* 水稻縞葉枯病
* 水稻草狀矮化病及其相關病害
* 水稻皺縮矮化病
* 水稻白尖病

相关条目
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|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**水稻** |

* 秈稻
* 粳稻
* 糯稻
* 山稻
* 光稃稻
* 稻属
* 稻亞科
* 禾本科
* 育秧移栽
* BT63基因改造水稻事件

参考文献
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1. ↑  《後漢書》卷85〈東夷列傳〉〈倭〉：「土宜禾稻、麻紵、蠶桑，知織績為縑布。」
2. ↑ .  [2020-10-09]. （原始内容存档于2020-12-12）.
3. ↑ .  [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-01-24）.
4. ↑  中国科学院武汉植物园.. cdstm.cn.  [2019-07-04]. （原始内容存档于2020-05-07）.
5. ↑ .  [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）.
6. ↑ .  [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）.
7. ↑  张红生，胡晋主编, 种子学（第二版）.. 北京东黄城根北街16号: 科学出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9.
8. ↑   (PDF).  [2020-10-09]. （原始内容存档 (PDF)于2020-10-09）.
9. ↑  任茹, 鄭勝華.  (PDF). 國立臺灣師範大學地理研究報告.  [2022-03-09]. （原始内容 (PDF)存档于2022-03-13）.
10. ↑ .  [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）.
11. ↑  水稻保護 （页面存档备份，存于），農業知識入口網，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局
12. ↑  主要水稻害蟲檢索表 （页面存档备份，存于）（pdf），植物保護圖鑑系列8，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局

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| * 
* 论
* 编
稻 |
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|  |
| 稻的耕种史（英语：） |
|  |
| 按品种分类 | 
* 栽培种
	+ 水稻（亚洲稻，）
	+ 光稃稻（非洲稻，）
* 原生种（野生稻）

 |  |
|  |
| 按特征分类 | 
* 香米
* 雜交水稻
* 多年生水稻
* 糯米
* 杂草稻（英语：）

 |
|  |
| 稻的加工形式 | 
* 粞（英语：）
* 糙米
	+ 赤米（日语：）
	+ 紫米
	+ 發芽米
* 蒸谷米（英语：）
* 白米
* 扁米（英语：）
* 米香

 |
|  |
| 部分稻米食品 | 
* 粄條
* 仙贝
* 粥
* 粿条
* 沙河粉
* 肉圆
* 蒸米浆糕
* 豬腸粉
* 越南粉
* 饵丝
* 泰式炒金边粉
* 油葱粿
* 库莎丽
* 伦教糕

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| 装饰风格 | 
* 古拉姆（英语：）

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| 分類單元識別碼 | 
* 维基数据: Q161426
* 維基物種: Oryza sativa
* APDB: 52132
* APNI: 57458
* BioLib: 42781
* BOLD: 434251
* Calflora: 5998
* 臺灣物種名錄: 400844
* Ecocrop: 1574
* EoL: 1115098
* EPPO: ORYSA
* EUNIS: 192867
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* FoAO2: Oryza sativa
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