*Toona sinensis*
**香椿**（学名：），又名**香椿芽**、**香樁頭**、**大紅椿樹**、**大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁**等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。其种加词"*sinensis*"意为"中华的"。

特征
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株高可达25（82英尺），樹幹直徑可達70（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70（20—28英寸），寬30—40（12—16英寸）；葉长約9—15（3.5—5.9英寸），宽2.5—4（0.98—1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。

外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。

* 香椿樹香椿樹
* 葉片葉片
* 树皮树皮
* 幼香椿樹幼香椿樹

分布
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東亞、東南亞，北至朝鲜，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。

文化
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古代香椿树常常被视为长寿的象征，典故源於莊子《逍遥游》："上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也"（意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久）。后人便常常用带"椿"的词语来形容福寿绵延，如以"千椿"形容千岁，又如以"椿寿"作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。

古人也将已过耄耋之年的父亲称为"椿庭"。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即"趋庭而过"，后人就把"椿"与"庭"结合了起来，称父亲为"椿庭"。而古人又喜欢将母亲形容为"萱草"，成语"椿萱并茂"便是形容父母健在、健康长寿。"椿萱并茂"中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途
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香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿葉可以食用。
椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。

食療
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香椿葉
* 有「樹上蔬菜」之稱。
* 性味：味苦，性寒。
* 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精

可食用或藥用，民间自古就流傳"食用香椿，不染杂病"的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

潛在危險性
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唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。

料理
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市售的香椿芽，又称"香椿头"
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。

### 香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

### 香椿魚

* 配料：香椿芽、麵粉和淀粉（鸡蛋，三者任意組合），油，食盐、花椒、料酒等調味品按需添加。
* 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然后放入鍋內炸成金黃色即可。
* 口感：香醇干脆

### 香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

### 香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

"椿芽煎蛋"材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。），淀粉10克，油150克，盐2克。

參考來源
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文献
* 尤次雄. 蔡怡貞 , 编.. 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）. （繁體中文）

引用

1. ↑ . 天下雜誌.  [2015-07-16]. （原始内容存档于2015-07-16）.
2. ↑ .  [2022-12-18]. （原始内容存档于2022-12-18）.
3. ↑   (PDF). 天津日報. 2021年5月31日. （原始内容存档 (PDF)于2021）.
4. ↑  "上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。"——《莊子·逍遙遊》
5. ↑ . 早安健康. 2015-10-06  [2022-05-07].
6. 1 2 .  [2008-08-25]. （原始内容存档于2007-03-07）.
7. ↑ .  [2011-03-07]. （原始内容存档于2015-07-16）.

外部链接
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|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**香椿** |

* （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：香椿
* 香椿, Xiangchun （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 長在樹上的蔬菜－香椿，張啟玲，台灣癌症基金會。

 （页面存档备份，存于）

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| 分類單元識別碼 |
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| *Toona sinensis* | 
* 维基数据: Q855853
* 維基物種: Toona sinensis
* APDB: 56927
* BOLD: 430879
* 臺灣物種名錄: 417929
* EoL: 2877841
* EPPO: TOOSI
* FNA: 200012513
* FoC: 200012513
* GBIF: 7271504
* GRIN: 36754
* iNaturalist: 426848
* IPNI: 579315-1
* IUCN: 125202132
* NCBI: 443222
* NZOR: 81f5363b-9059-4f10-a4f1-9a910f05ee73
* NZPCN: 7681
* TPL: kew-2515062
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:579315-1
* RHS: 20376
* Tropicos: 20400497
* WFO: wfo-0000455502

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| *Cedrela sinensis* | 
* 维基数据: Q39266486
* APDB: 127444
* GBIF: 3850176
* GRIN: 411838
* IPNI: 60451548-2
* NZOR: e18a6a72-0024-455d-9b6c-ce78fbe284bf
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:60451548-2
* Tropicos: 50049634
* WFO: wfo-0000592470

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