关于网络迷因，请见「**移除烤肉串**」。

放在阿拉伯麵包裏的土耳其烤肉，是最常見到的樣子。
兩卷土耳其烤羊肉甩餅卷
**土耳其旋轉烤肉**（土耳其語：，德語簡稱：Döner）即"旋轉烤肉"，是流行於德國的快餐食品，也是德國的國菜之一。即"旋轉"，而土耳其語"烤肉"即kebap，又音譯作"**卡巴**"、"**肋巴**"等。做法是將麵包或麵餅中夾入削下的旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉，加上配料（蔬菜和醬汁）。有人把土耳其烤肉和沙威瑪及希腊旋转烤肉相提並論，因為數者皆用類似的肉類製成，但實際的作法及形式則有些分別。

土耳其烤肉與希腊旋转烤肉通常是用皮塔餅包着的，土耳其語又作gobit，而土耳其烤肉有時也會改成三文治般，如在德国為一種將半圓或三角形的弗頓餅（Fladenbrot）或稱麵餅、阿拉伯麵包橫切，打開中間，然後加入土耳其烤肉、沙律、蔬菜、芝士及醬汁而成的三文治；沙威瑪則用墨西哥薄饼（一種全麥薄餅）夾著，但兩者的分野已漸漸變得模糊。三者的餡料也有頗大的分別，希腊旋转烤肉的餡料變化不大，而土耳其烤肉及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡萝卜及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒酱。

歷史
--

在18世紀的遊記中，土耳其烤肉是指一種來自安那托利亞的菜式，主要材料是將羊肉用會旋轉的串子插著，並放在爐上燒烤。在傳統上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而土耳其烤肉的原形則為"oltu kebab"，至今仍在不少土耳其的城鎮中見到。"Oltu"是在埃尔祖鲁姆附近的一個土耳其小鎮。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（oltu shish）串把肉插著來燒的。而現代土耳其烤肉雛型則發明在19世紀土耳其的布爾薩。

在今天，土耳其烤肉通常是像三文治般用阿拉伯麵包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而今日在世界各地也可以吃到的土耳其旋转烤肉，則是卡迪爾·努爾米（英语：）於1971年在西柏林發明的，它是把原本的土耳其烤肉改良，加上多些沙拉及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年代開始，土耳其烤肉就成為德國最流行的快餐食品了。

一般土耳其的材料及其烹調方法
--------------

正從旋轉串子一片一片切下來的烤肉，背後的氣體烤爐會把串子上的肉烤熟。
土耳其烤肉的肉片有羊肉、牛肉或雞肉，但因其源於土耳其，作為一個盛行回教的國家，故不會使用豬肉作烤肉的材料。在發生瘋牛症事件過後，也曾使過用烤魚作為烤肉的餡料。而一個典型的烤肉三文治則是烤肉片，加上生菜絲及土耳其麵包而成的。而醬料可選擇辣醬、蒜味酸奶及香草酸奶，某些地方更有用羊奶起司作為餡料的。

至於烤肉片的製法，則有下列兩種：

* 最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然後如右圖般放在紅外線爐邊炙烤，偶而會有些蔬菜，如番茄、洋葱等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機會。
* 有些廉價的店舖則把已調味的肉片及免治肉混在一起，放在普通的爐上燒烤。但這種作法不獲鼓勵，德國更有條例限制免治肉的含量，不可以超過總數的60%。

而從烤肉串切出肉片的方法，也有兩種:

* 傳統的是用一把又長又尖的刀把肉割下來
* 用有圓型刀片的電刀，把肉片割更薄，可切出更多塊。

世界各地的土耳其烤肉
----------

土耳其烤肉現今盛行於歐洲，加拿大及不少其他的大城市，大多都是以德國改良的旋转烤肉為主。在不少西方國家，土耳其烤肉是一種流行的宵夜，而烤肉店也傾向在較晚的時間開放以照顧夜行人士的需要。

### 德國

常見的德國化土耳其旋转烤肉。
在德國，中東菜式、烤肉、土耳其麵包以及沙拉三明治等比漢堡及香腸更流行，在年輕一輩之間很流行，當地人稱為""；年輕人以烤肉作午餐及夜遊後的宵夜。而烤肉的總類也不少，其中一種為""，與一般的土耳其烤肉相似，但內裏的蔬菜餡料則換成薯條，也有些土耳其烤肉是以薯條取代土耳其麵包佐吃的；有些更是只有沙律菜而沒有肉，德語稱為""（素食土耳其烤肉）。

據統計，德國人每天吃掉200至300公噸的土耳其烤肉；在1998年，他們一年花費了15億歐元在烤肉上。至於它能盛行的原因，最主要是因為德國境內有大量的土耳其人居住。在第二次世界大戰之後，由於戰爭導致劳动力短缺，故有大批的外地人應邀至德國進行重建工作，以解決勞動力短缺問題，當中以土耳其人最多，而在重建後也有不少的土耳其人在德國居留，並開設不少的小吃店，而土耳其烤肉的方便性更受不少勞工歡迎；自此，它便開始盛行於全國了。

在德國，土耳其烤肉通常用蠟質的紙包裝，而紙上有一個男性廚師拿著刀站在肉串前的，而這造型也見於德國的柏林圍牆，如右圖。

柏林圍牆上的烤肉廚師
### 奧地利

在奧地利，土耳其烤肉的材料和德國的大致相同，但羊肉常以雞肉代替。在都市地區，尤其是在維也納非常流行。逐漸地威脅到當地傳統小吃，如烤香腸（"")等的地位。在此，人們稱呼土耳其烤肉為"Kebap"，而不是德國人說的""。這使德國遊客感到混亂，也成為奧地利人取笑的題材。[來源請求]

### 土耳其

在土耳其，德國式的土耳其烤肉受到當地人的鄙視，但在經營旅遊業為主的南方沿海地區，不少旅客要求吃"真正"的土耳其烤肉，但諷刺的是，他們要吃的其實是德國化的土耳其烤肉，並不是正宗的；所以有不少的旅遊區也有售賣三明治的德國式烤肉，甚至代替了傳統成為主流的菜式。而正宗作為主菜的烤肉（所用的肉在烤前是泡過鹽水，並沒有兔子肉，以及用正宗的阿拉伯麵包及醬料作為佐料而成）仍然能見於全國各地。但在速食食品，德式的土耳其烤肉佔有的比率越來越高，稱為"döner sandviç"或"ekmek arası"，是一種用麵包作底（不是阿拉伯麵包），加上烤肉及沙律（以番茄、洋葱、生菜及醃黃瓜製成）作餡料的小吃，但沒有任何的醬料。

### 英國

俄羅斯的烤肉
放在盤子中的土耳其烤肉，這是一種在英國普遍的款式
英國人稱土耳其烤肉為"doner kebab"或"donner kebab"，或使用阿拉伯名稱"shawarma"，在其上加沙律及醬料，是英國和愛爾蘭流行的菜式。售賣土耳其烤肉的店舖通常會提供辣椒醬、燒烤醬以及最常見的酸奶醬，而薄荷醬也是常見的醬料。顧客可以依自己的喜好而選擇醬料的濃度，如小辣、中辣等，但醬料的成分則不太清楚，而且各地不一。土耳其烤肉在當地常視同外賣食品或宵夜，在英國週末夜生活中佔了很重的角色，但不像德國人般作為主食。以下是土耳其烤肉的在英國的製作方法：

* 用阿拉伯麵包裹著；
* 放在維吾爾麵包上；
* 麵包、肉和沙律分開放在盤上；
* 把烤肉、及薯條放在碟子上，如英式名菜炸魚薯條一般，但沒有任何沙律及麵包。

英式土耳其烤肉的香料與土耳其及德國的不同，因為大多數的烤肉是由塞浦路斯的土耳其族移民製作的。而英式的菜單則有"doner"（旋轉烤肉），"shish"（串燒,以竹簽或鐵簽把肉和配料串好,再用人手在火上烤），以及"kofte kebab"，這是一種特別的烤肉，有麵包及薯條作佐料。而"doner meat"（中東烤肉）也常作為意大利薄餅及漢堡包的配料；而大家普遍並不清楚用動物的哪個部位作為烤肉，所以這成為不少傳說及笑話的來源。

在愛爾蘭的都柏林，有不少的土耳其及小亞細亞裔的移民，吃土耳其烤肉的人增加了不少，尤以在市中心工作及玩樂的夜歸人為甚。

### 法國

法國一家典型土耳其烤肉店的菜單，可選擇牛肉、雞肉、魚、falafel及香腸。圖中可见在2006年的一份烤肉夹馍售價仅為4歐元，一個沒有麵包的土耳其烤肉套餐則為7歐元。
土耳其烤肉和薄餅、漢堡一樣，也是在法國見到的數種快餐食品之一，也是最便宜的。大部分的土耳其烤肉店（法國人稱為kebabs）是由阿拉伯裔所經營，只有少數店鋪由土耳其移民所經營，部分店鋪同時經營漢堡炸雞等快餐。而一個基本的烤肉則是用土耳其麵包或者卷餅再加上烤肉片、洋葱，番茄及生菜，而醬料則有"sauce blanche"（法語為白醬，指酸乳加上蒜及香草）、突尼西亞紅色辣醬、茄汁以及數種其他醬料，如芥末。土耳其烤肉也通常附上薯條，而薯條更有放進麵包裏的吃法。其他種類的烤肉也有不少，如雞、魚肉，甚至是香腸，而土耳其麵包也常換為阿拉伯麵包。

### 澳洲

在澳洲，土耳其烤肉隨著希臘、土耳其、前南斯拉夫及黎巴嫩的移民傳入。現在，土耳其烤肉也很受歡迎，而人們認為它是比麥當勞及肯德基健康的快餐食品。當地的烤肉通常是以阿拉伯麵包或土耳其麵包為佐料，較少以三文治的形式出現。在澳洲某些希臘人口比中東人多的州，人們稱土耳其烤肉為souvlaki（英语：），Gyros或yiros。在西澳，一份土耳其烤肉更包括了煎蛋。

在悉尼，雞、牛、羊肉的土耳其烤肉很容易可以在市郊不少外賣店找到。而當地的土耳其烤肉大多把生菜、番茄、洋葱、中東沙律及芝士放在阿拉伯麵包上。而最常見的醬料則有茄汁、鷹嘴豆醬、蒜泥及辣椒醬，餡料可以放在麵包上或是分開放的，更常見的方法是把所有東西捲在一起。後者的處理方式有兩種，一是把它包起來以便焗烤，這方法可以令麵包變得鬆脆及香濃，而另一種則是不經焗烤。在澳洲首都堪培拉，則有另一種方法，是把塞了餡料的麵包放在爐底烘一分鐘，其後便像平時的吃法一般，將烤肉用紙包起，以防餡料掉出的。

在布里斯本，烤肉的製法則受到黎巴嫩的影響。

在澳洲某些地方，人們稱售賣烤肉的地方為"Kebaberies"，而土耳其烤肉也作為一種式薄餅的餡料。

### 芬蘭

在芬蘭，土耳其烤肉因為土耳其人的移入及開設餐館而變得受歡迎起來。而在當地，土耳其烤肉也作出了改變以符合地區需要，如多用當地非常普及的牛肉。烤肉在當地視為快餐，而那裏的餐廳大多都有售薄餅，而且到了夜深時間仍照常營業；在當地，這樣的餐廳最少有900間。而牛肉則作為主要的肉材，因為芬蘭人較習慣牛肉的口味，而且在當地，牛是較便宜的。有些土耳其烤肉則把兩種肉混在一起。

當地人最常吃的烤肉菜式有以下數項：

* "Rullakebab"（意思為捲式土耳其烤肉），是用薄餅皮包著，內裡有烤肉、番茄、醃青瓜及椰菜，而醬料則為一般沙拉醬，蛋黃醬，番茄辣汁等；一個這樣的烤肉有大約一公斤重，可以給多人食用；而更大的同類烤肉則稱為"tuplarulla"（雙卷），和"Rullakebab"相似，但肉的數量則更多。這樣的烤肉有時會用墨西哥辣椒調味，但不少的辣椒仍是用土耳其辣椒的。
* "Kebab riisillä"(土耳其烤肉捲餅)及"Kebab ranskalaisilla"(土耳其烤肉配薯條)，它們通常放在碟上並附以沙律醬（蛋黃醬或類似的熱醬汁），而沙律菜則是常見的配菜。
* "Kebabpizza"土耳其烤肉薄餅，這是烤肉加上辣的配料，如墨西哥辣椒及土耳其辣椒；而其他的成份則有醃青瓜，沙樂美腸及番茄等。
* "Pitakebab"和不少國家所售的傳統土耳其烤肉類似。

### 加拿大

在加拿大，有一種土耳其烤肉稱為"Donair"，其發源地是在加拿大的哈利法克斯。當地一間餐廳King of Donair（英语：）聲稱在1973年發明這種烤肉。

這種烤肉的肉和一般不同，是由絞肉、麵粉或麵包糠及多種香料調製而成的，而其醬料則是用淡奶、糖、醋及蒜頭製成的。而肉及醬汁則與番茄及洋葱粒用阿拉伯麵包捲起。這種烤肉的材料太多，而阿拉伯麵包則只能作為陪襯。在一個這樣的烤肉中，阿拉伯麵包吸收了大量的醬料，以致它難以與本體分開。

這樣的土耳其烤肉在加拿大大西洋省份十分普及，不少的快餐店都有售賣這種烤肉。而上述的食店也推出了有同樣成分的薄餅及潛水艇三文治。而哈利法克斯也因為這種的烤肉而聞名。

在酒吧關閉後的時份，當地有不少的人購買烤肉當作宵夜，而不少薄餅店及不少跨國連鎖食肆也提供烤肉醬（）給予食客品嘗。

### 日本

土耳其烤肉在日本開始流行，而它在日語中為""。在不少的流行攤位中有售。烤肉也經過適當的調整以適合當地人的口味，例如用椰菜代替沙律，而醬料則換為蛋黃醬。

有些人認為在當地的烤肉攤位中，大多數的僱員為印巴裔的移民，其實不見得。在當地的烤肉攤位中，土耳其人占大部分，有一部分僱員則是伊朗人。

### 瑞士

土耳其烤肉在瑞士全國各大城市都找到的，在蘇黎世及巴塞爾也見到；而其中在蘇黎世舊城中的土耳其烤肉攤子則較為有特色。

### 台灣

土耳其烤肉的名稱在台灣並不普及，倒是**沙威瑪**的名稱比較為人所知。台灣有許多販售沙威瑪的攤位，大都以普通麵包而非傳統的皮塔餅或墨西哥薄餅夾著肉塊、高麗菜絲，變成像是夾著烤肉片的漢堡或大亨堡，類似速食化的德式土耳其烤肉。而醬料則像芬蘭與日本以美乃滋和番茄醬為主。强调是红外线烤肉或无烟烤肉，连锁速食餐厅也有烤鸡肉，可见商品在烤箱内自转烘烤，售出半鸡或全鸡可自选

### 中國大陸

在中國西部，尤其是新疆，因為土耳其的影響，土耳其烤肉被視為一種地方特色，並傳播至中國各地，甚至还出现了猪肉版的"土耳其烤肉"。中式土耳其烤肉的馅料一般只有肉类（一般是鸡肉或猪肉，有时会在烤制时混有一些蔬菜），不含沙拉蔬菜及酱料。由于与中国小吃"肉夹馍"相似，通常稱作"土耳其肉夾饃"；一些地方的"陕西肉夹馍"甚至已经变成中国式土耳其烤肉，而不是传统的卤肉块。也有将土耳其烤肉及蔬菜配上米饭食用者，称为"土耳其烤肉饭"。中式土耳其烤肉機通常不是立軸而是橫軸。

### 香港

在中環、尖沙咀也常見到不少售賣中東食品及土耳其烤肉的店舖；也有快餐店售賣類似的食物。

相關條目
----

* 類似的墨西哥菜餚—Tacos al pastor（英语：），是調味的豬肉搭配玉米粉薄烙餅。
* 羊肉串
* 肉夹馍

參考
--

1. ↑  Ataman, Ferda.. Der Spiegel. 2022-02-24  [2023-06-26]. ISSN 2195-1349. （原始内容存档于2023-06-26） （德语）.
2. ↑  Anderson, Lara; Benbow, Heather Merle; Manzin, Gregoria.. Australian and New Zealand Journal of European Studies. 2016, **8** (1)  [2023-06-26]. ISSN 1836-1803. doi:10.30722/anzjes.vol8.iss1.15155. （原始内容存档于2023-06-27） （英语）.
3. ↑ .  [2023-09-08]. （原始内容存档于2023-06-24）.
4. ↑  土國旋轉烤肉 發明者逝世 （页面存档备份，存于）《東方日報》2013年10月28日

* Kebabille.com main page stats (number of restaurants) （页面存档备份，存于）

外部連結
----

|  |  |
| --- | --- |
|  | 維基教科書中的相關電子：**烹飪書中的土耳其烤肉相關頁面** |

* Domer Kebab and More at Turkishcook.com

* Kebab Journal blog community （页面存档备份，存于） - reviews of (mostly British) kebab shops.
* A search engine for doner kebab (international coverage, but still focus on German kebabs)
* Collection of Döner Kebab paper bags
* recipe for a Halifax-style donair
* Video : Preparation of Döner Kebab
* (National Association of Kebab Shops - UK)
* （页面存档备份，存于） Information about Kebabs in general and reviews of London Kebab shops

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
土耳其饮食 |
| --- |
|  |
| 飲料 | 
不含酒精的飲料
米拉（英语：）
派克梅茲（英语：）
里澤茶（英语：）
兰茎粉
蕪菁汁（英语：）
夏帕特
席拉（英语：）
土耳其咖啡
土耳其茶（英语：）
發酵飲料
爱兰
哈達里耶（英语：）
博薩
克非尔
亞耶克愛蘭（英语：）
啤酒
**土耳其啤酒（英语：）**（主條目）
艾菲斯（英语：）
泰克爾（英语：）
蒸餾飲料
拉克酒
白兰地
葡萄酒
**土耳其葡萄酒（英语：）**（主條目）
黑色島嶼（英语：）
波茲卡雷（英语：）
恰爾卡拉西（英语：）
卡萊吉克卡拉西（英语：）
牛眼（英语：）
帕帕茲卡拉西（英语：）
 |
|  |
| 麵包 | 
* 巴茲拉瑪（英语：）
* 博伊茲（英语：）
* 切爾克斯麵包圈（英语：）
* 土耳其薄餡餅（英语：）
* 坎迪爾麵包圈（英语：）
* 卡特默（英语：）
* 亞美尼亞脆餅
* 努庫爾（英语：）
* 皮塔饼
* 蒙古馃子
* 頗恰（英语：）
* 淺鍋玉米餅（英语：）
* 芝麻圈（英语：）
* 泥爐麵包（英语：）

 |
|  |
| 開胃菜與沙拉 | 
* **梅茲（英语：）**（主條目）
* 茄子沙拉（英语：）
* 青瓜酸乳酪醬汁
* 生肉丸（英语：）
* 牧羊人沙拉
* 鹽角草沙拉（英语：）
* 朵爾瑪
* 鹰嘴豆泥
* 卡蒂克（英语：）
* 炸碎肉丸（英语：）
* 伊瑪目昏倒了
* 櫛瓜花朵爾瑪什（英语：）
* 克色爾
* 烤羊腸（英语：）
* 萊克達（英语：）
* 淡菜朵爾瑪（英语：）
* 帕斯特瑪（英语：）
* 皮拉基（英语：）
* 皮亞茲（英语：）
* 薩爾瑪（英语：）
* 土式香腸（英语：）
* 薩爾蘇卡（英语：）
* 塔拉瑪薩拉塔（英语：）
* 酸奶

 |
|  |
| 起司 | 
* 白色起司（英语：）
* 編織起司（英语：）
* 切奇爾起司（英语：）
* 切爾克斯起司（英语：）
* 鍋子起司（英语：）
* 多拉茲起司（英语：）
* 哈羅米起司
* 卡爾斯·格呂耶爾起司（英语：）
* 卡塞里起司（英语：）
* 卡什卡瓦爾起司（英语：）
* 拉瓦什起司（英语：）
* 米齊特拉起司（英语：）
* 米哈利奇起司（英语：）
* 圖盧姆起司（英语：）
* 凡香草起司（英语：）

 |
|  |
| 湯品 | 
* **丘爾巴（英语：）** （主條目）
* 母女湯（英语：）
* 伊佐格林湯（英语：）
* 肚湯
* 小酸模湯（英语：）
* 小扁豆汤
* 塔哈納湯（英语：）
* 託加湯（英语：）
* 高地湯（英语：）
* 細麵條湯（英语：）
* 卡勒多希湯（英语：）
* 卡什湯（英语：）
* 雞湯

 |
|  |
| 主菜 | 
* 阿爾巴尼亞肝（英语：）
* 榲桲朵爾瑪什（英语：）
* 魚麵包（英语：）
* 土耳其酥餅（英语：）
* 蒸汽烤肉（英语：）
* 布格麦
* 藏掖花佐羊肉（英语：）
* 切布雷克
* 切爾比爾（英语：）
* 芋頭佐羊肉（英语：）
* 虞美人佐羊羔肉（英语：）
* 番茄朵爾瑪什（英语：）
* 卡烏爾瑪（英语：）
* 埃瑞須特（英语：）
* 卡什（英语：）
* 科姆貝（英语：）
* 庫魯肉丸（英语：）
* 蘋果朵爾瑪什（英语：）
* 哈爾普特肉丸（英语：）
* 欣格爾（英语：）
* 伊茲密爾肉丸（英语：）
* 卡普斯卡（英语：）
* 茄子鑲肉（英语：）
* 凱斯凱克（英语：）
* 土耳其燉豆（英语：）
* 拉帕（英语：）
* 浪馬軍
* 萊普西斯（英语：）
* 錦葵佐羊肉（英语：）
* 土耳其小水餃（英语：）
* 土式番茄炒蛋（英语：）
* 米里克肉丸（英语：）
* 木莎卡
* 茄子拖鞋（英语：）
* 釀茄子（英语：）
* 炸茄子（英语：）
* 茄子烤肉（英语：）
* 珀爾德抓飯（英语：）
* 抓饭
* 洋蔥朵爾瑪
* 塔斯烤肉（英语：）
* 韃靼布利（英语：）
* 圖魯（英语：）
* 凡肉丸（英语：）
* 雅哈尼（英语：）

 |
|  |
| 烤肉 | 
* **烤串**（主條目）
* 阿達納烤肉（英语：）
* 阿卡巴特肉餅（英语：）
* 阿利納茲克烤肉（英语：）
* 貝伊提烤肉（英语：）
* 恰烤肉（英语：）
* 土耳其烤肉
* 伊內格爾肉餅（英语：）
* 伊斯坎達爾烤肉
* 土耳其肉丸（英语：）
* 茄子烤肉（英语：）
* 中东烤肉
* 叉串烤肉條（英语：）
* 雞肉叉串（英语：）
* 泰爾肉餅（英语：）

 |
|  |
| 甜品 | 
* **土耳其甜點（英语：）**（主條目）
* 苦杏仁餅乾（英语：）
* 阿黍瑞粥（英语：）
* 糖漬榲桲（英语：）
* 巴克拉瓦
* 夜鶯巢（英语：）
* 丘爾其赫拉
* 無花果鑲核桃（英语：）
* 塞澤里（英语：）
* 美人之唇（英语：）
* 土耳其冰淇淋
* 土耳其糖漬糕
* 無花果卷（英语：）
* 腓尼基甜點（英语：）
* 玫瑰牛奶皮（英语：）
* 哈爾瓦酥糖
* 女士的肚臍（英语：）
* 霍薩夫（英语：）
* 霍須梅如姆（英语：）
* 南瓜甜點（英语：）
* 卡布爾巴斯蒂（英语：）
* 卡贊迪比（英语：）
* 開塞夫（英语：）
* 糖漬栗子
* 凱斯科爾（英语：）
* 庫拉比耶（英语：）
* 庫納法
* 洛克馬（英语：）
* 土耳其軟糖
* 土耳其糖糊（英语：）
* 梅西爾糖糊（英语：）
* 穆哈列比
* 內夫津甜點（英语：）
* 奧奇克糖（英语：）
* 佩佩丘拉（英语：）
* 乾果軟糖片（英语：）
* 油炸麵團（英语：）
* 土耳其龍鬚糖（英语：）
* 須卡帕爾（英语：）
* 須利克（英语：）
* 土耳其巧克力布丁（英语：）
* 米布丁
* 小麥蜜蛋糕（英语：）
* 牛奶努里耶（英语：）
* 索比耶（英语：）
* 芝麻酱-派克梅茲（英语：）
* 芝麻醬捲（英语：）
* 雞胸肉布丁
* 特蕾斯蛋糕
* 宫殿酥条
* 烏恩餅乾（英语：）
* 維齊爾的手指（英语：）
* 番紅花米布丁

 |
|  |
| 常用配料 | 
蔬菜
豆类
菜椒
茄子
韭葱
小扁豆
菠菜
番茄
草香和香料
扁桃
黑胡椒
栗子
桂皮
孜然
杏脯
大蒜
榛子
辣薄荷
坚果
洋蔥
牛至
紅甜椒粉
香芹
开心果
阿勒頗辣椒（英语：）
卡宴辣椒（英语：）
麝香草
烏爾法辣椒（英语：）
核桃
 |
|  |
| 廚具 | 
* 土耳其咖啡壺（英语：）
* 茶炊
* 卡贊（英语：）
* 芒格（英语：）
* 擀麵棍
* 塔瓦（英语：）
* 馕坑

 |
|  |
| 相關飲食 | 
* 巴爾幹（英语：）
* 高加索（英语：）
* 中亞（英语：）
* 希臘
* 伊朗
* 黎凡特
* 地中海（英语：）
* 中東
* 蒙古（英语：）
* 鄂圖曼
* 韃靼

 |

 |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
新疆专题 |
| --- |
|  |
| 乌鲁木齐 (首府) |
|  |
| 历史 | 
* 史前時代
* 西域诸国
	+ 楼兰
	+ 月氏
	+ 疏勒
	+ 龟兹
	+ 焉耆
	+ 高昌
	+ 于阗
* 漢匈戰爭
	+ 张骞通西域
	+ 丝绸之路
	+ 西域都护府
* 突厥兴起
	+ 嚈噠
	+ 吐谷浑
	+ 柔然
	+ 西突厥
	+ 回纥
	+ 唐滅东西突厥
* 唐朝
	+ 安西都护府
	+ 北庭都护府
	+ 安西四镇
	+ 安史之乱
	+ 吐蕃入侵
* 回鹘汗国
	+ 喀喇汗王朝
	+ 高昌回鶻
	+ 新疆的伊斯兰化
* 西辽
	+ 金灭辽之战
	+ 卡特万之战
	+ 蒙古攻西辽之战
* 蒙古帝国
	+ 窝阔台汗国
	+ 察合台汗国
	+ 叶尔羌汗国
* 准噶尔蒙古
	+ 俺答汗征瓦剌
	+ 信奉藏傳佛教
	+ 噶尔丹夺权
	+ 征叶尔羌汗国
	+ 征哈萨克汗国
	+ 清灭准噶尔
* 清代新疆
	+ 伯克制
	+ 军府制
	+ 伊犁將軍
	+ 總理回疆事務參贊大臣
	+ 平定准部
	+ 平定回部
	+ 塔蘭奇移民
	+ 同治回变
		- 阿古柏与毕杜勒特汗国
		- 清军收复新疆之战
		- 伊犁危机
	+ 英俄博弈
		- 海防与塞防之争
		- 新疆建省
* 中华民国时期
	+ 伊犂临时军政府
	+ 阿勒泰戰爭
	+ 东突厥斯坦伊斯兰共和国
	+ 盛世才
	+ 東干斯坦
	+ 東突厥斯坦共和國
	+ 新疆省政府辦事處
		- 新疆省
	+ 伊宁事变
		- 归化苏联
	+ 新疆和平解放
* 中华人民共和国时期
	+ 新疆省
	+ 苏侨问题
	+ 伊塔事件
	+ 建设兵团
	+ 东突厥斯坦独立运动
	+ 民族衝突
	+ 再教育營
		- 反应
	+ 種族滅絕指控

 |
|  |
| 人文 | 
* 地域划分
	+ 南疆
	+ 北疆
	+ 东疆
	+ 疆内与内地
	+ 城市
	+ 东突厥斯坦
* 政治
	+ 中国共产党新疆维吾尔自治区委员会
	+ 新疆维吾尔自治区人民代表大会
	+ 新疆维吾尔自治区人民政府
	+ 中国人民政治协商会议新疆维吾尔自治区委员会
	+ 新疆生产建设兵团
* 民族和宗教
	+ 独立运动
	+ 再教育营
	+ 三股势力
* 经济
	+ 丝绸之路
		- 丝绸之路经济带
		- 一带一路
	+ 棉花产业
	+ 西部大开发
	+ 对口援疆
	+ 新建集团
	+ 经济特区
		- 霍尔果斯经济特区
		- 喀什經濟特區
* 文化
	+ 音乐
* 中国铁路乌鲁木齐局集团
	+ 兰新铁路
	+ 兰新高铁
	+ 南疆铁路
	+ 北疆铁路
	+ 精伊霍铁路
	+ 奎北铁路
	+ 乌将铁路
	+ 哈罗铁路
	+ 喀和铁路

 |
|  |
| 地理 | 

|  |  |
| --- | --- |
| "三山夹两盆" | 
* 阿尔泰山脉
* 准噶尔盆地
	+ 古尔班通古特沙漠
* 天山山脉
* 塔里木盆地
	+ 塔克拉玛干沙漠
* 昆仑山脉

 |
|  |
| 其它宏观地形 | 
* 吐鲁番盆地
	+ 艾丁湖
* 伊犁河谷
	+ 伊犁河
	+ 昭苏盆地
	+ 特克斯谷地
	+ 果子沟
* 帕米爾高原
	+ 天山山脉
	+ 昆仑山脉
	+ 興都庫什山脈
	+ 喀喇昆仑山脉
* 罗布泊
	+ 塔里木河
	+ 孔雀河
	+ 库姆塔格沙漠

 |
|  |
| 交通联络孔道 | 
* 河西走廊

 |

 |
|  |
| 教育 | 
* 新疆大学
* 新疆农业大学
* 新疆医科大学
* 新疆师范大学
* 新疆财经大学
* 石河子大学
* 塔里木大学
* 新疆艺术学院
* 新疆工程学院
* 新疆警察学院
* 新疆科技学院
* 新疆理工学院
* 中国石油大学（北京）克拉玛依校区
* 喀什大学
* 伊犁师范大学
* 昌吉学院
* 新疆农业大学科学技术学院
* 新疆天山职业技术大学
* 石河子大学科技学院

 |
|  |
| 饮食 | 
* 馕
* 油塔子
* 抓饭
* 烤包子
* 烤串
* 大盘鸡
* 馓子
* 羊汤

 |
|  |
| 旅游 | 
* 火焰山
* 交河故城
* 高昌故城
* 喀拉库勒湖
* 克孜尔千佛洞
* 尼雅遺址

 |
|  |
| 路名 | 
* 上海市新疆路、乌鲁木齐中路、乌鲁木齐南路、乌鲁木齐北路、伊犁路、天山路等
* 台北市迪化街、伊宁街、昌吉街、哈密街、塔城街等
* 高雄市新疆路
* 青岛市新疆路

 |
|  |
| 山口在国界 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 哈萨克斯坦 | 
* 阿拉山口

 |
|  |
| 吉尔吉斯斯坦 | 
* 别迭里山口
* 伊尔克什坦口岸
* 吐尔尕特山口

 |
|  |
| 塔吉克斯坦 | 
* 排依克山口
* 阔勒买口岸
* 纳兹塔什山口
* 乌孜别里山口

 |
|  |
| 阿富汗 | 
* 瓦根基达坂
* 托克满苏达板

 |
|  |
| 巴基斯坦 | 
* 红其拉甫口岸
* 基里克达坂
* 明铁盖达坂
* 木斯塔山口

 |
|  |
| 印度 | 
* Indira Col（英语：）
* 喀喇昆仑山口
* 空喀山口

 |

 |
|  |
| 山口在境內 | 
* 迪拉山口
* 印地他什达坂
* 铁门关
* 柯克阿特达坂（黑卡子达坂）
* 麻扎达坂（赛力亚克达坂）
* 木扎尔特达坂
* 桑株达坂

 |
|  |
| 分类 **分类**    共享资源页面**共享资源** |

 |

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| 规范控制 編輯維基數據鏈接 | 
* GND: 4408952-1

 |

 |