**扁豆**（学名：；英語：）。可以泛指所有菜豆儿。本字是**𥣰豆**，又称：**鹊豆**、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆、白扁豆、藊豆、南扁豆、沿篱豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、铡刀片、气豆等，民间也俗称猪耳朵豆角（形似猪耳朵），中国东北也称"老母猪耳朵"（指长得很宽），为扁豆属下唯一一种，屬於豆科蝶形花亞科菜豆族（英语：）。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源；在印度，扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食，並是許多種咖哩的原料；在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝；在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾、化濕、消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能。

其种加词"*Purpureus*"意为"紫色的"。

雖然扁豆原產於非洲，且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區，但對大多數非洲人而言卻非常陌生，反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一，因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長，且產量豐富又較不受乾旱影響，在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養，其根可從地底深部吸收養分，且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量。

生長
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扁豆的種子
扁豆是一種攀緣植物，會產生紫色的花與豆莢，適合在圍籬與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用。

扁豆的豆莢

應用
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扁豆常被種來當作飼料或觀賞植物。並同時是藥用植物和有毒植物。

在印度馬哈拉施特拉邦，一種以扁豆為原料的咖哩*vaala che birdef*（वालाचे बीरडे），這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式，包括做成咖哩*avarekalu saaru*、沙拉*avarekaalu usli*，加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除，而使用中間柔軟的部分入菜，這種食用形式特稱為「*hitakubele avarekalu*」。

在泰倫迦納地區，龐格爾節（Pongal festival）時扁豆的豆莢被切成小塊，作成一種特殊的辛辣咖哩，搭配一種由御穀做成的麵包*Bajra* 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。

在越南順化市，扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。

肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆，他們認為扁豆可促進分泌乳汁，並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。

在澳洲，一種稱為「Koala」的變種被研發成功，此變種生長迅速，適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸，在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。

由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID-19病毒感染

参考文献
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扩展阅读
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|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**Hyacinth bean** |

* The Hyacinth Bean - Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history, uses, etymology.
* The Banglalore bean
* Murphy, Andrea M.; Colucci, Pablo E. A tropical forage solution to poor quality ruminant diets: A review of Lablab purpureus （页面存档备份，存于） Livestock Research for Rural Development (11) 2 1999
* JSTOR Plant Science
* University of Agricultural Sciences, Bangalore, India - Lablab lab

外部連結
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* 中国数字植物标本馆中的相关内容：扁豆
* 白扁豆 （页面存档备份，存于）

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| 分類單元識別碼 |
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| *Lablab purpureus* | 
* 维基数据: Q1077410
* 維基物種: Lablab purpureus
* AoFP: 131
* APA: 3341
* APDB: 146737
* APNI: 75916
* Calflora: 9353
* 臺灣物種名錄: 203170
* Ecocrop: 1311
* EoL: 644742
* EPPO: DOLLA
* FloraBase: 4046
* FoC: 242327956
* GBIF: 2952236
* GRIN: 104887
* iNaturalist: 146816
* IPNI: 501411-1
* IRMNG: 10165627
* ISC: 30003
* ITIS: 503300
* MoBotPF: 248820
* NBN: NBNSYS0200002426
* NCBI: 35936
* NTFlora: 14608
* NZOR: 1d8b2d1d-3a76-44c1-bb7b-4b582937f224
* PfaF: Lablab purpureus
* PFI: 8511
* TPL: ild-2773
* PLANTS: LAPU6
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:501411-1
* Tropicos: 13021444
* VASCAN: 5742
* WFO: wfo-0000181603

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| *Dolichos purpureus* | 
* 维基数据: Q39152023
* APDB: 62949
* APNI: 155021
* GBIF: 2952237
* GRIN: 311421
* IPNI: 493193-1
* IRMNG: 11216830
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:493193-1
* Tropicos: 13018925
* WFO: wfo-0000183168

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