此條目介紹的是**广式点心**，下文一律以"点心"称呼。关于更多不同地域的点心种类，请见「**點心**」。

香港茶樓的各式點心
**广式点心**是糕饼糖品的一種，体型较小但有一定分量的固态食物，通常不单独地作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。

广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。

"食在广州，味在西关"，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。
"西关名点"是以传统广州西关早茶包点为主打产品的广式点心连锁，到广州，不可不来西关饮茶；饮早茶，自然少不了"西关名点"。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样且制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等，口感总体较为清爽。

概述
--

點心
广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，製成各种各样的花式美点。
在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉燒包、酥皮莲蓉包、芝麻包(另名麻茸包)、刺猥包子、粉果(别名:潮州粉粿)、及第粥、干蒸蟹黄烧卖等。傳統點心包括了包點、餃子和腸粉。很多點心酒家同時提供其他菜式，例如油菜、燒肉、不同款式的粥和湯。在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是4件甚至3件一碟。
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。
在饼食点心中，以粤式中秋月饼最为有名。
月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。
不但在国内市场上十分畅销，而且远销海外。如蓮蓉月餅（莲香楼），陶陶居上月（陶陶居酒家），香港的美心、大班月餅等。此外还有老婆餅（香港榮華、恆香）、小凤饼（另名:鸡仔饼,成珠楼）等。

廣式点心的種類
-------

包点：奶皇包、鮮肉包、叉燒包、麻蓉包、菜肉包、大包、豆沙包、蓮蓉包、壽包、小籠包、蟹粉小籠包、生煎菜肉包、豆沙水晶包、蓮蓉水晶包

烧卖：乾蒸燒賣、牛肉燒賣、三星燒賣、魚肉燒賣、黃沙豬潤燒賣、鵪鶉蛋燒賣、豬肚燒賣

肠粉：叉燒腸粉、牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、帶子腸粉、羅漢齋腸粉

* 雞包仔
* 糯米卷
* 鹹甜粿
* 馬蹄糕
* 馬拉糕
* 饅頭
* 花卷
* 銀絲卷
* 千層糕
* 腊腸卷
* 潮州粉果
* 鮮蝦粉果
* 齋粉果
* 豉汁蒸排骨
* 梅子蒸排骨
* 豉汁蒸鳳爪
* 鮑汁鳳爪
* 豉汁蒸魚雲
* 灌湯餃
* 蒸素粉果
* 薑蔥牛柏葉
* 柱侯金錢肚
* 蒜茸蒸魷魚
* 雞絲粉卷
* 鮮竹卷
* 鴨腳扎
* 雞扎
* 淮山雞扎
* 四寶雞扎
* 蝦餃
* 山竹牛肉
* 棉花雞
* 咖哩魷魚
* 年糕
* 蘿蔔糕
* 芋頭糕
* 珍珠雞
* 糯米雞
* 蒜蓉炒鮮魷
* 芋角
* 春卷
* 鹹水角
* 餛飩
* 腐皮卷
* 紅豆沙
* 綠豆沙
* 番薯糖水
* 喳咋
* 紅棗糕
* 豆腐花
* 芝麻卷
* 芒果布甸
* 小蛋撻
* 芝麻糊
* 楊枝甘露
* 椰汁馬豆糕
* 鹹肉粽
* 鹼水粽
* 麻香拌海蜇
* 叉燒酥
* 蘿蔔絲酥餅
* 魚翅包
* 魚翅餃
* 胡椒豬肚

名稱歷史典故
------

更多：點心
點心歷史悠久，相傳是東晉時期有位大將軍，為了慰勞一班英勇的士兵，向他們送上糕點表示點點心意，因而有「點心」之名。

另有一說，相傳南宋抗金女英雄梁紅玉，見士兵日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，便下令製作民間美味糕餅，派人送往前線慰勞他們，以表「點點心意」。自此便有了「點心」一詞，一直延用至今。

不過，據歷史記載，早在唐朝的時候就已經有「點心」一詞。《唐書》記載：「唐鄭為江淮留侯，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』」意思是一家人準備吃早飯的時候，還沒有開飯；女主人對弟弟說，我還沒有梳妝打扮好，你們可以先吃些小點心。「點心」在這裡的意思是「餓的時候，可吃的一些小零食（墊肚子的食物）」。

後來「點心」一詞由動詞演變成名詞，成為糕餅之類的小食品統稱。例如，宋人周暉《北轅錄》：「洗漱冠飾畢，點心已至。」意思是早上起來梳洗好，此時早餐已經送來了。其中引文說明「點心（早餐）」內容為：饅頭、餛飩、包子等食物。

南宋作家吳曾的《能改齋漫錄》亦有記載：「世俗例以早晨小食為點心，自唐時已有此語。唐鄭傪為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』其弟舉甌已罄，俄而女僕請飯庫鑰匙，備夫人點心。」 可見，點心當時是指早餐，如饅頭、餛飩麵等都可以稱為點心。

参见
--

|  |  |
| --- | --- |
|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**廣式點心** |

* 点心
* 茶点、甜品
* 糖果糕点、零食、小吃
* 唐饼、和菓子、韩果、西点

參考文獻
----

1. ↑  楊明華 編著.. 台北市: 驛站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4.
2. ↑ . 广州市文化广电旅游局.  [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-25）.
3. ↑  .
4. 1 2 .  [2022-06-25]. （原始内容存档于2019-06-08）.

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
粤菜 |
| --- |
|  |
| 主菜 | 
* 鮑魚
* 燕窩
* 羅漢齋
* 海皇羹
* 蒸水蛋
* 粥
* 炸子雞
* 龍虎鳳
* 芙蓉蛋
* 打甂炉
* 西柠鸡
* 猪脚姜
* 海鮮雀巢
* 魚翅
* 蛇咬雞
* 豉油雞
* 可樂雞
* 蒸肉饼
* 什錦
* 烧乳猪
* 咕嚕肉
* 白灼虾
* 白切雞
* 云吞面
* 揚州炒飯

 |
|  |
| 主要飲茶點心 | 
* 杏仁豆腐
* 金钱肚
* 叉燒包
* 凤爪
* 椰汁糕
* 蝦餃
* 煎堆
* 饺子
* 糯米雞
* 年糕
* 牛脷酥
* 腸粉
* 燒賣
* 春卷
* 山竹牛肉
* 瑞士雞翼
* 芋頭糕
* 芋頭角
* 腐皮卷
* 蘿蔔糕
* 馬蹄糕
* 油角
* 油条
* 炸兩

 |
|  |
| 燒味 | 
* 叉燒
* 臘腸
* 广式腊肉
* 滷味
* 滷水墨鱼
* 燒鵝
* 燒豬

 |
|  |
| 甜品和糕点 | 
* 杏仁饼
* 鸡蛋卷
* 啄啄糖
* 豆腐花
* 薑汁撞奶
* 双皮奶
* 糯米糍
* 月饼
* 红豆糕
* 紅豆沙
* 腸仔包
* 糖水
* 白糖糕

 |
|  |
| 醬料 | 
* 腐乳
* 五香粉
* XO醬
* 柱侯醬

 |
|  |
| 材料 | 
* 牛肉丸
* 黑豆沙
* 陳皮
* 乾貝
* 豆豉
* 鱼丸
* 魚片
* 田鸡腿
* 皇帝菜
* 芥兰
* 濑尿虾
* 通菜
* 猪红
* 豬耳
* 蝦球
* 油菜籽
* 生麵
* 海參
* 沙河粉
* 蝦子麵
* 排骨
* 酸菜
* 腐皮
* 雲吞
* 伊麵
* 幼面
* 榨菜

 |
|  |
| 其他 | 
* 涼茶
* 魷魚絲

 |
|  |
| 
* 粵式茶樓
* 粤式酒樓
* 广州菜
* 順德菜
* 客家菜
* 潮州菜
* 香港菜
* 澳门菜
* 中國飲食文化史

 |

 |