**大高良薑**（學名：），別稱**高良姜**、**大良姜**、**南姜**、 **山姜**、**廉姜**、**良姜**、**良姜子**、**紅豆蔻**、**紅豆扣**、**紅扣**、**紅蔻**、**番鬱金**、**諾卡**及**郭哈**等 ，在粤菜烹饪的专业术语中称**潮汕姜** ，為薑科山薑屬植物。

分佈
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本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島，現分布于中國大陆、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亚洲地区，以及南美洲的蘇里南等地。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地。常生於海拔100－1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下，本種為人工引種栽培種。

形態特徵
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一株大高良薑
大高良薑是一種多年生叢生草本植物，叢生狀，植株高約1.5－2米。根狀莖淡棕紅色，塊狀，具節，稍帶辛辣味，莖桿蘆葦狀。

### 葉

葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形，2列，先端短尖或漸尖，基部漸狹，葉背披長柔毛或兩面無毛，葉緣白色披絨毛，乾時褐色，長約20－50厘米，寬約5－10厘米；葉柄短，披柔毛，長約5－10毫米；葉舌近圓形，披柔毛，長約4－6毫米。

### 花

花
花為綠白或淡白色，清香，多花散生排列成圓錐花序，頂生，直立，長約20－35厘米；花序軸密披短柔毛；分枝多而短，有時披毛，分枝長約2－5厘米；每分枝上有花3－6枚；花梗長約4－10毫米；總苞片條狀披針形，無毛或披毛；小苞片披針形或長圓狀披針形，膜質，與苞片遲落，長約4－8毫米；花萼筒狀，果時宿存，長約6－12毫米；花冠冠筒略長於花萼管，長約6－12毫米；花冠側裂片長圓形，長約1.2－1.8厘米；後方裂片較大；唇瓣倒卵狀匙形，由頂端2深裂至近瓣柄處，基部收窄成長柄狀，白色帶紅色線條，全緣或具圓齒狀齒，長可達1.8－2厘米，寬約5－7毫米；退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約2－10毫米；子房下位，無毛；花柱柱頭膨大；花絲長約1厘米；花藥2藥室，長約5－8毫米。

### 果

果為蒴果，長圓形，中部稍收縮，表面平滑或略有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存，成熟時橙紅或棗紅色，不開裂，易破碎，內含種子3－6顆，果長約1－1.5厘米，直徑約8厘米。

用途
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### 食用与调味

根狀莖
大高良薑的根狀莖可以食用，花及幼莖还可生食。根块茎常作調味料；粤菜中，常以其为"料头"（炝锅起香）。

因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称"南姜麸"，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。

捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果，台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末。

### 香料

從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油，可作香料之用。

### 醫用

 维基百科中的醫學内容**仅供参考**，並**不能**視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見，请咨询专业人士。詳見**醫學聲明**。
#### 根莖

本種以乾燥根莖入藥，中藥名為**高良薑**、**良薑**，味辛，性溫，為中醫臨床用藥，歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥，具散寒、溫胃、行氣止痛等功效，主治吐瀉及胃脘冷痛等。

#### 果實

本種以乾燥成熟果實入藥，中藥名為**紅豆蔻**，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區，味辛，性溫，歸脾、肺經，中醫歸類為溫裡藥及清熱燥濕藥，具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食、行氣止痛等功效，主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等，陰虛有熱者禁服。

中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥，於秋季果實成熟變紅時採收，清除雜質後陰乾；本品呈長球形，中部稍收縮，表面紅棕色或暗紅色，略為皺縮，長約0.7－1.2厘米 ，直徑約5－7毫米；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果梗痕；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚種子；種子黑棕色或紅棕色，呈扁圓形或三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚乳灰白色；氣香，味辛辣；傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳。

参见
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* 高良姜
	+ **大高良姜**
	+ 高良薑 (山薑屬)
	+ 山柰
	+ *Boesenbergia pandurata*
* 豆蔻

參考
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延伸阅读
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[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·廉薑部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

外部連結
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*. 台灣植物資訊整合查詢系統，植物數位標本.  [January 4, 2012]. （原始内容存档于2016-03-05）.
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*. 特有生物研究保育中心，台灣野生植物資料庫.  [January 8, 2012]. （原始内容存档于2020-09-15）.
* 大高良薑 Dagaoliangjiang （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 紅豆蔻 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 紅豆蔻 Hong Dou Kou （页面存档备份，存于） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

 维基共享资源上的相關多媒體資源：大高良薑
 維基物種上的相關：大高良薑

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| *Alpinia galanga* | 
* 维基数据: Q402971
* 維基物種: Alpinia galanga
* BOLD: 367142
* 臺灣物種名錄: 202266
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* EoL: 1126897
* EPPO: AIIGA
* FoC: 200028269
* GBIF: 5302225
* GRIN: 2666
* iNaturalist: 123732
* IPNI: 795279-1
* IRMNG: 11003936
* ITIS: 506513
* MoBotPF: 287591
* NCBI: 94327
* TPL: kew-218790
* PLANTS: ALGA2
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:795279-1
* Tropicos: 34500284
* uBio: 4962728
* WCSP: 218790
* WFO: wfo-0000338490

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* 维基数据: Q14568380
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