本條目介紹的是鲳科鲳属的一種知名魚類，又稱平鱼、白鯧。關於又稱"鮃"的魚類，請見比目鱼。其他類似的魚名，請見白鯧 (消歧義)。

**银鲳**（学名：）通称**白鯧**（白话字：pe̍h-chhiuⁿ），又名**镰鲳**、**平鱼**、**镜鱼**、**長林鯧**、**車片魚**、**燕尾鯧**等，为鲳科鲳属的其中一種，坊间所谓的白鯧，即此种魚，非圓白鯧。

市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。

在臺灣，白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一抢手鱼货，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐。有鱼贩用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口诀识别。

本魚在印度洋也有分布，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白，每公斤价格大约新台币900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。

分布
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本魚分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陆沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。该物种的模式产地在中國广东虎门。

由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移，本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海。

特徵
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本魚為外洋性魚類，棲息於海洋中層，水深5至110公尺。6月左右為產卵期，此時會成群靠近沿岸群游中層海域，產卵後秋天再出外海，孵化後的幼魚成長至3公分時，即向外海游出。體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離。口小，鰓孔狹小，無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長，呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，背鰭硬棘0枚；背鰭軟條37至43枚；脊椎骨34至37個，體長可達60公分。

分类
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在已知五种鲳属之中，本种与珍鲳亲缘关系最近，如下：


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| 鲳属 | 

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|   | 灰鯧 *P. cinereus* |
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|   | 刘氏鲳 *P. liuorum* |
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|   | 素鲳 *P. candidus* |
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|   | 华鲳 *P. chinensis* |
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|   | 翎鯧 *P. punctatissimus* |
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|   | 银鲳 *P. argenteus* |
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|   | 珍鲳 *P. minor* |
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| *Pampus* |

經濟利用
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银鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。

因為味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛，抹盐干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可。

在臺閩地區，白鯧是年節慶典受歡迎的魚類，無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節，臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先，故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期，臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元，有時甚至高達2,800元；但春節結束後，價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元。有人說「鯧」與「昌」諧音，導致民眾的愛好，但這完全是以華語思考，絕非古時臺灣人與閩南人的想法，閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想，因為閩南語（臺語）「鯧」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，兩者發音不同。

閩南人有「一尾白鯧，較好海產萬箱。」之稱。

臺灣人重視此魚類，列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」《諸羅縣志》：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」

潮汕人稱：「食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》」。又稱「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」。

日本人喜歡此種魚，通常烹食，或製成刺身，認為口感似鰹魚，稱作「**マナ鰹**」（Managatsuo），漢字作**真似鰹**、**真名鰹**、**真魚鰹**等。尤其關西特別喜愛之。

参考文献
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8. ↑  團購白鯧被騙了!印度洋白鯧價差6倍
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10. ↑  此鯧非彼鯧！ 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧
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延伸阅读
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[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯧魚部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

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|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**银鲳** |

* 維基物種上的相關：银鲳

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| 分類單元識別碼 | 
* 维基数据: Q1374240
* 維基物種: Pampus argenteus
* BOLD: 11164
* 臺灣物種名錄: 382652
* EUNIS: 124171
* FishBase: 491
* GBIF: 2397682
* iNaturalist: 52731
* IRMNG: 10149086
* ITIS: 172572
* NBN: NBNSYS0000185091
* NCBI: 206143
* OBIS: 127075
* WoRMS: 127075

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海鮮 |
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