一隻烤火雞，美國感恩節傳統餐點。
**火雞肉**，肉品來源通常是馴化的火雞。火雞肉不只是在感恩節、耶誕節或跨年夜等特殊節日佔有文化上的重要性，平常日也是很受歡迎的禽肉食品。

製作與生產
-----

有整隻販售的火雞，也有將火雞切片或做成絞肉販售。冷凍全雞也很常見。火雞肉片常用於製作三明治或冷盤；有時候可以用來代替雞肉。火雞絞肉與牛絞肉類似，商人常以火雞肉比牛肉健康行銷火雞絞肉。大眾常認為如果烹調不當，火雞肉會比其它禽肉（如雞或鴨）乾澀。

野生火雞與養殖火雞其實是同一品種，但吃起來卻大不相同。大多數的肉屬於「紅肉」（即使雞胸也一樣），風味也比較強烈。季節也是影響雞肉風味因素，因為每個季節的糧食組成有差異，例如夏末的野生火雞會吃比較多的昆蟲，因此這個時期的野味較重。野生火雞主要以草和穀物為食，風味較溫和。較古老的馴養品種風味也不一樣。

火雞肉大多都經過食品加工。煙燻的火雞肉製成火雞肉火腿或火雞肉培根，大眾多認為比豬肉培根更健康。扭成螺旋狀的油炸火雞肉「turkey twizzlers」在2004年因主廚傑米‧奧利佛的倡導活動而聲名大噪，他在英國致力於將這類食物從學校午餐中去除。

火雞蛋不像雞蛋常見於市面上，因為對於整隻火雞的需求量較高，而火雞蛋的產量低於其它禽類（雞、鴨或鵪鶉）。一顆火雞蛋價格大約3.50美元左右，幾乎是一打雞蛋的價錢。

文化傳統
----

美國軍人在第一次世界大戰結束後的感恩節大餐中享用火雞。
傳統上火雞是美國和加拿大感恩節，或其它地區耶誕大餐（常是填料火雞）的主菜。早在16世紀的英格蘭就有食用火雞的紀錄。20世紀之前，豬肋排是北美洲節日最常見的食物，因為通常在十一月宰殺。火雞原本在野外很常見，整年都可以吃得到，因此被視為日常菜餚，但豬肋排幾乎只有在感恩節至新年期間才吃得到。 耶誕節吃火雞的傳統在17世紀傳遍英格蘭， 當時的工人將其改為鵝肉，一直到維多利亞時代都是烤肉主流。

2009年英國耶誕節當日的火雞消費量是 7,734,000隻。

搭配巧克力辣椒醬（mole sauce）的火雞被視為墨西哥國菜。

烹調
--

烤火雞
新鮮或冷凍火雞都可以用於烹調；跟其他食物一樣，即使比較昂貴，偏好新鮮火雞的人還是比較多。節日期間，新鮮火雞的需求量很高，如果沒有事先預訂恐怕很難買到。大隻的冷凍火雞通常做為食用火雞，最困難的是解凍：要花好幾天才能解凍一隻普通大小的火雞。

火雞通常用烤箱烘烤數小時，趁烤的時候準備其它餐點。有時候為了促進風味和濕潤度，火雞會先鹽漬再烤。較高的溫度才能使紅肉的肌紅蛋白變性（白肉的肌紅蛋白含量極低），因此全熟的紅肉通常都比較乾澀。鹽漬可以使紅肉就算煮熟了也不會那麼乾。有時候火雞會在腿骨或其它骨頭末端加上裝飾（紙製裝飾或稱「booties」）。

某些地區，特別是美國南部會用火雞炸爐以油炸（通常用花生油）方式烹調火雞，火雞在油鍋裡炸30至45分鐘。油炸火雞也成為一種流行，但是必須要小心處理大量熱油，否則後果可能不堪設想。另外當地有把整隻去骨的雞鴨和填入火雞腹中一同烤製的食法，稱為火鴨雞。

### 營養價值

烤火雞肉
火雞肉的蛋白質含量較其它肉類高。一般都認為火雞的白肉比紅肉更健康，因為白肉飽和脂肪含量低，但其實營養差異不大。人們常說火雞肉會讓人昏昏欲睡，其實節日大餐的餐點常見大份量的碳水化合物、脂肪和酒精，再加上輕鬆的氣氛都是造成飯後嗜睡的因素，這遠比火雞肉中的色胺酸能造成影響大得多。 第二次世界大戰後，進口的便宜火雞屁股，在薩摩亞開始流行。 但是這個部位太肥，造成太平洋地區的肥胖率提高。為打擊肥胖，2007至2013年間禁止進口火雞屁股，此後為了符合世界貿易組織的要求，火雞屁股才重回薩摩亞市場。

肉類蛋白質含量| 肉 | 蛋白質 (100 g) |
| --- | --- |
| 沙樂美腸 | 13.0 |
| 豬肉香腸（烤） | 13.3 |
| 牛絞肉 | 23.1 |
| 烤雞肉 | 24.8 |
| 烤豬背肉培根（瘦肉） | 25.3 |
| 烤火雞 | 28.0 |

配菜
--

烤火雞配沙拉、醬汁、氣泡果汁及聖誕樹幹蛋糕。
美國和加拿大的感恩節，火雞通常是含有填料或將配料放在旁邊，搭配蔓越莓醬和肉汁。 常見的配菜有：馬鈴薯泥、整隻玉米、四季豆、南瓜和番薯。甜點則通常是派，特別是南瓜、蘋果或山核桃做的派。

英國在耶誕節食用的火雞通常會跟冬季蔬菜一起上桌，如：烤馬鈴薯、球芽甘藍和歐防風。蔓越莓醬是英國北部鄉村地區的傳統醬料，該區剛好是野生蔓越莓的產地。南邊或都市地區較不容易取得蔓越莓，通常用麵包醬（bread sauce），不過現在也可以買到蔓越莓醬，因此越來越多人搭配蔓越莓醬。有時候會用培根包香腸肉、直布羅陀腸或肝臟當做配菜，多稱為培根捲（bacon rolls）或豬包毯（pigs in blankets）。

節日期間，填料（stuffing）也稱為配料（dressing）跟火雞一起上桌是傳統。填料有很多種類：燕麥、栗子、鼠尾草和洋蔥（調味麵包）、玉米麵包及香腸都是最傳統的。填料可以直接塞進火雞裡（也是stuffing這個名稱的由來），也可以另外烹調，以配菜方式上桌。

參考資料
----

1. ↑ . USDA Nutrient Database.  [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-09-24）.
2. ↑ . loc.gov. Library of Congress.  [2015-06-06]. （原始内容存档于2019-11-20）.
3. ↑  Cecil Adams.. The Straight Dope.  [2010-11-25]. （原始内容存档于2020-08-11）.
4. ↑  Kasey-Dee Gardner.. DiscoveryNews. 2008-11-18  [2010-11-25]. （原始内容存档于2012-11-27）.
5. 1 2  Karen Hursh Graber.. exConnect. 2003-01-01  [2010-08-20]. （原始内容存档于2019-02-20）.
6. ↑  Parris, John.. Asheville Citizen-Times. 1982. ASIN B000UIRZVE.
7. ↑  Davis, Karen (2001) More than a meal: the turkey in history, myth, ritual, and reality （页面存档备份，存于） Lantern Books, 2001
8. ↑  A Victorian Christmas （页面存档备份，存于） *Historic UK.com* Retrieved December 26, 2010
9. ↑ .  [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-02-17）.
10. ↑ . Eatturkey.com.  [2011-10-18]. （原始内容存档于2011-09-30）.
11. ↑ .  [2016-12-06]. （原始内容存档于2020-12-01）.
12. ↑ . Underwriters Laboratories.  [2007-12-21]. （原始内容存档于2009-04-25）.
13. 1 2  Royston, Angela.. Capstone Classroom. 2009: 43  [2016-12-06]. （原始内容存档于2019-06-02）.
14. ↑ . About.com.  [2005-05-11]. （原始内容存档于2006-07-06）.
15. ↑ . Massachusetts Institute of Technology News Office.  [2006-11-21]. （原始内容存档于2013-07-23）.
16. ↑ . NPR.org. 2013-05-09  [2014-09-27]. （原始内容存档于2018-08-30）.

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
肉类食物 |
| --- |
|  |
| 食材獵物 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 家禽/鸟类 | 
* 雞肉
* 鴨肉
* 鵝肉
* 鴿肉
* 火鸡肉
* 鵪鶉
* 松雞
* 鴕鳥肉
* 山鹑
* 麻雀
* 藍孔雀
* 珠雞

 |
|  |
| 家畜/野味 | 
* 牛肉
	+ 美洲野牛
	+ 小牛肉
	+ 水牛
* 豬肉
	+ 野豬肉
* 羊肉
* 兔肉
* 马肉
* 驴
* 鹿肉
* 骆驼
* 蛇肉
* 象肉
* 鼠肉
	+ 豚鼠
	+ 田鼠
	+ 松鼠
	+ 鼯鼠
* 大羊駝
* 田雞腿
* 牦牛肉
* 蝙蝠
* 狗肉
* 猫肉
* 袋鼠肉

 |
|  |
| 食用鱼 | 
* 鳀科
* 鱸魚
* 博氏巨鯰
* 鯉魚
* 鯰魚
* 鱈魚
* 狹鱈
* 刺蓋太陽魚
* 鰻魚
* 狗鱼
* 鰈魚
* 石斑魚
* 黑線鱈
* 大比目魚
* 鲱科
* 大耳馬鮫
* 鯖魚
* 鲯鳅
* 旗魚
* 虱目魚
* 大西洋胸棘鯛
* 秋刀魚
* 鮭魚
* 沙丁魚肉
* 鲨鱼
* 舌鰨科
* 劍魚
* 吳郭魚
* 鱒魚
* 金槍魚屬
* 玻璃梭鱸

 |
|  |
| 水产/海鮮 | 
* 海参
* 海星
* 海胆
* 貝類
* 蜗牛
* 蟹肉
* 蝦肉
* 淡水龙虾
* 海螯蝦
* 鱷魚
* 短吻鱷
* 鯨魚肉
* 海豚
* 鱟
* 海蜇
* 河狸

 |
|  |
| 食用昆蟲 | 
* 蜈蚣
* 炸蜘蛛
* 蝎子
* 蚕蛹
* 知了
* 蟋蟀
* 蚱蜢
* 黑水虻
* 黃粉蟲
* 椰子大象鼻虫
* 非洲皇帝蛾（英语：）

 |

 | Food MeatSeafood Meat |
|  |
| 加工方法 | 
* 燒
* 烤
* 燒烤
* 炙烤
	+ 饢坑
* 肉類熟成（英语：）
* 乾醃（英语：）
* 油煎
* 醃泡
* 醃
* 水煮
* 燻
* 炸
* 乾炒
* 炆
* 炒
* 滷
* 涮
* 汆
* 燉煮
* 烹
* 蒸

 |
|  |
| 肉类制品 | 
* 培根
* 火腿
* 預製熟食（英语：）
* 肋排（英语：）
* 漢堡排
* 吉列
* 風乾肉（英语：）
* Dum pukht（英语：）
* 菲力
* Suprême（英语：）
* 烤串
* 肝臟
* 午餐肉
* 肉丸
* 肉卷
* 下水
* 鹹肉
* 鹽醃
* 香腸
* 熱狗
* 濃湯
* 肉排
* 肉乾

 |
|  |
| 列出文章 | 
* 飲食禁忌
* 牛肉菜式（英语：）
* 雞肉菜式（英语：）
* 魚肉菜式（英语：）
* 山羊肉菜式（英语：）
* 羊肉菜式（英语：）
* 豬肉菜式（英语：）
* 香腸菜式（英语：）
* 香腸種類（英语：）
* 海鮮菜式（英语：）
* 培根菜式
* 煙燻食物種類（英语：）
* 排類（英语：）
* 小牛肉菜式（英语：）
* 各國肉類消費量列表（英语：）

 |
|  |
| 相关主题 | 
* 叢林肉
* 屠户
* 食人
* 培植肉
* 人造蛋
* 飼料轉化率（英语：）
* 工廠化養殖（英语：）
* 切肉員（英语：）
* 肉質柔軟度（英语：）
* 蔬食
* 肉食心理學（英语：）
* 食品保存
* 紅肉
* 白肉
* 屠宰
	+ 屠房
	+ 殺豬
* 肉食倫理（英语：）
* 動物權利
* 肉食主義
* 素食主義
	+ 纯素主义
	+ 半素食主義
	+ 魚素主義
	+ 基督教素食主義（英语：）

 |

 |