**阿塞拜疆的葡萄酒**产自阿塞拜疆境内的多个地区。在20世纪共产党统治之前，阿塞拜疆曾拥有繁荣的葡萄酒产业，历史可追溯到公元前二千年。阿塞拜疆悠久的葡萄酒生产历史在加拉巴格拉尔（英语：）库尔特佩（英语：）和加拉吉格（英语：）人类定居点的考古挖掘中获得重新确认。考古学家在这些遗迹中发现了石质的发酵器和储存容器，此外还发掘出能追溯至公元前二千年的残留物和葡萄籽。

根据希罗多德的说法，古希腊人至少在公元前7世纪就已经很熟悉该地区生产的葡萄酒。斯特拉波在公元前1世纪评论了一种被称为"阿尔巴尼亚"（）的阿塞拜疆葡萄酒。阿拉伯历史学家和地理学家们，尤其是阿布菲达（英语：）、马苏第、伊本·霍卡（英语：）、穆卡达斯（英语：），均描述了在占贾和巴尔达周围广泛种植的葡萄园，这些葡萄园在伊斯兰教征服该地区之后仍然保留了下来。

自从苏联解体和阿塞拜疆独立（英语：）以来，当地民众一直在努力尝试恢复葡萄酒业生产并使之现代化。現今，在高加索山麓以及库拉河经流的库尔-阿拉兹低地（英语：）上广泛分布着葡萄园。在21世纪，占贾、纳戈尔诺-卡拉巴赫和纳希切万自治共和国已经成为该地区的葡萄酒生产中心。当地用于生产葡萄酒的葡萄品种包括有黑皮诺（英语：）、白羽、白皮诺（英语：）、阿利戈特（英语：）、马特拉萨（英语：）、波达罗克·马格拉查（英语：）、佩尔维内茨·马格拉查（英语：）、兰尼·马格拉查（英语：）、多依娜（英语：）、维奥莉卡（英语：）、基什米什·摩尔达夫斯基（英语：）。阿塞拜疆本地的葡萄品种有白沙尼（英语：）、德尔本迪（英语：）、尼尔、巴扬夏（英语：）、伽马什拉（英语：）、粉红甘加（英语：）、本迪（英语：）、马德拉萨（英语：）、黑沙尼（英语：）、阿尔纳-格尔纳（英语：）、泽伊纳比（英语：）、米斯加利（英语：）、钦多格尼（英语：）、阿格达姆·凯奇姆泽伊（英语：）、特布里齐（英语：）和马兰迪（英语：）。

历史
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在阿塞拜疆汉拉尔区的考古遗迹点，考古学家发现了可追溯到公元前二千年的酿酒罐遗物。希腊历史学家斯特拉波曾到过阿塞拜疆北部（当时的高加索阿尔巴尼亚王国），他的书中描述了当地葡萄非常高产以至于无法全部采收。其他资料，如7-11世纪的史诗《科尔库特之书》也描述了当地丰富的酿酒文化。然而，古代和中世纪生产的葡萄酒与现代葡萄酒不可相提并论。古葡萄酒呈蜂蜜状，稠而甜，饮用者须用水稀释。在距离巴库以西两小时车程的沙马基，1990年，考古队伍在当地发掘了一个古陶罐，里面盛有糖浆状的芳香葡萄浓浆。

位于阿塞拜疆西北部的托武兹（英语：）是以酿酒文明而闻名于世。考古学家在这一地区发掘了大量古代储存葡萄酒的容器、石器和用于酿酒的酒石酸遗迹。诸如荷马、希罗多德、科卢梅拉、伊本·霍卡尔（英语：）、马苏迪等历史学家和旅行家，对当地酿酒业有所阐述评论；10世纪的阿拉伯地理学家穆卡达西（英语：）也在他的著作中指出，纳希切万的甜酒是世上独一无二的。该地区从1820-1830年代发展成为葡萄酒生产中心，吸引了许多外国投资者。19世纪初，德国移民迁至该地区，丰富了当地酿酒文化。俄国沙皇亚历山大一世曾命令符腾堡的德国移民在1817-1818年左右定居阿塞拜疆，并大量投资该地酿酒行业，从而大大提高了阿塞拜疆地区的葡萄酒和白兰地生产潜力。著名的德国家族企业，如位于海伦多夫（英语：）的沃勒兄弟（）和胡梅尔家族（）也将葡萄酒的现代生产工业技艺带到阿塞拜疆，使其具备与欧洲葡萄酒竞争的能力。

黑皮诺（英语：）已在阿塞拜疆各地广泛用于酿酒
### 现代

阿塞拜疆的酿酒业目前集中在占贾-哈萨克经济区，该葡萄产区占据全国耕地面积的7%，并以生产17种酿酒葡萄和16种食用葡萄品种而闻名，其中最常见的品种是黑皮诺。阿塞拜疆是里海地区的主要葡萄酒生产国之一。20世纪70年代，苏联当局在当地大力发展葡萄酿酒业，他们更倾向于增加葡萄酒产量而不是发展粮食工业。根据部长内阁的特别法令，当地为酿酒行业分配了更多资金，为葡萄园扩建了7-8万公顷的土地。最初的计划是在1990年之前生产多达300万吨/年的葡萄。由于生产力提高，到1982年，阿塞拜疆的葡萄产量已接近210万吨。葡萄酒行业每年创造了约1亿卢布的产值。苏联统治时期，阿塞拜疆生产的大部分葡萄酒都卖到俄罗斯、白俄罗斯和波罗的海国家；然而，在20世纪80年代，由于戈尔巴乔夫的禁酒运动（英语：），葡萄酒出口开始放缓。

目前阿塞拜疆全国范围内有近10家酒庄和葡萄园在生产葡萄酒。其中最大的制造商是2006年创建的维纳格罗（英语：），它的前身是1860年由德国移民在占贾附近建立的戈伊戈尔（英语：）葡萄酒厂。由于葡萄酒品质优良，阿塞拜疆葡萄酒的出口正在稳步增长。目前，大部分产品都是针对俄罗斯和欧洲市场，此外该国也拓宽了一些新兴市场（例如中国）。由于需求量激增，阿塞拜疆的沙姆基地区建立了超过100公顷的新葡萄种植园。自1991年阿塞拜疆独立以来，阿塞拜疆的葡萄酒在国际比赛中赢得了27项大奖。在过去几年里，阿塞拜疆一直在增加其葡萄酒产量。

2012年，阿塞拜疆总统伊尔哈姆·阿利耶夫批准了《2012-2020年国家葡萄种植发展计划》法令。该计划旨在促进增加葡萄种植、发展酿酒业，并提高葡萄酒出口比例。在葡萄种植区的面积在呈逐年增加的基础上，全国葡萄园的面积将达到5万公顷。其中除30%的葡萄被用来食用，剩余将用于生产各种品牌葡萄酒。在阿塞拜疆，该领域的专家与国际葡萄与葡萄酒组织、国家葡萄和葡萄酒研究所（俄语：）、泰罗夫葡萄酒酿造和葡萄酒种植研究所、敖德萨葡萄酒周（）以及其他组织保持长期合作。

气候和地理
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参见：阿塞拜疆地理和阿塞拜疆气候
阿塞拜疆地貌塑造了该国丰富的宏微观气候多样性。
阿塞拜疆西部与北部多山、东部靠近里海的地理特点，塑造了该国丰富的宏微观气候多样性。虽然其通常被定为大陆性气候（英语：），但阿塞拜疆的葡萄酒产区种类丰富，包括有湿润温暖的生长季节（英语：）与干燥的冬天、非常凉爽的生长季节与多雨潮湿的收获季节（英语：），还有近10%的阿塞拜疆葡萄园需要在冬季采取特殊的保护措施。近一半的阿塞拜疆葡萄园需要利用特定的灌溉形式（英语：）以应对夏天周期性的干旱。

大多数阿塞拜疆葡萄酒产区的年平均气温在10.5-15.5℃（51-60°F）。以温克勒指数（英语：）（热量单位）为标准，阿塞拜疆葡萄酒产区主要分布于三、四、五区，日度差（英语：）从3000-4600不等；年降雨量为250-600mm。

葡萄酒品种
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阿塞拜疆的阿里格特（英语：）种植量保持逐年增长
在阿塞拜疆，用葡萄酿造的葡萄酒被称为"‎"（意译"葡萄酒"）；而用其他水果包括苹果、石榴和桑葚酿造的酒被称为"‎"（意译"果酒"）。其他种类的酒被称为"‎"。根据历史学家的说法，在阿塞拜疆发现的野生葡萄品种达450多种，这些葡萄在当地历史上一直被用于酿酒。历史上的葡萄酒品牌有雷哈尼（）、朱姆胡里（）、米什米什（）、瓦拉尼（）、阿拉斯屯（）、汉迪贡（）和萨尔马维（）。当今品牌名称有吉兹加拉西（，少女塔（阿塞拜疆语：））、耶迪·戈扎尔（）、加拉·吉拉（）、纳兹纳兹（）等使用马德拉萨（英语：）（一种粉红色葡萄）制成，这种葡萄为阿塞拜疆独有（仅生长于沙马基区的马德拉萨村（英语：）），因此具备独特的当地风味。卡齐特利（英语：）也是一种独特的阿塞拜疆葡萄品种，其主要生长于该国西北部。

经济影响
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在阿塞拜疆，葡萄酒被认为是第二大最受欢迎的酒精饮料，根据世界卫生组织的报告，37%的当地饮酒者喜欢喝葡萄酒。在阿塞拜疆销售的葡萄酒有本地生产的，也有进口的。近年来，阿塞拜疆葡萄酒的产量逐年增长，即超过100千升，其中约三分之一用于出口。

阿塞拜疆本国葡萄酒产量 **（单位：千升）**| 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 83.55 | 100.31 | 103.50 | 104.9 | 113.05 | 157.43 | 87.73 |

2017年，俄罗斯是阿塞拜疆葡萄酒的主要出口目的地，占总量的90%。其他主要出口国有中国、吉尔吉斯斯坦和比利时。

阿塞拜疆出口的葡萄酒和葡萄汁| **年** | 产量 **（单位：千升）** | 总价 **（单位：千美元）** |
| --- | --- | --- |
| 2010 | 22.39 | 4034 |
| 2011 | 33.84 | 5963.3 |
| 2012 | 38.94 | 7135.4 |
| 2013 | 40.94 | 6895.1 |
| 2014 | 33.7 | 6137.9 |
| 2015 | 19.45 | 3794.7 |
| 2016 | 18.95 | 3585.3 |
| 2017 | 37.5 | 6008.6 |
| 2018 | 65.76 | 7,721.7 |
| 2019 | 53.23 | 7,339.9 |
| 资料来自阿塞拜疆统计局 （页面存档备份，存于） |

外部链接
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* History of Vine growing and wine making

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* 论
* 编
阿塞拜疆飲食 |
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| 饮料 | 
非酒精饮料
派克梅兹（英语：）
冰凍果子露
席拉（英语：）
土耳其咖啡
土耳其茶（英语：）
发酵饮料
杜格酸奶
马奶酒
克非尔
啤酒（英语：）
Xirdalan
蒸馏饮料
拉克酒
Kanyak
葡萄酒
Agh Shani（英语：）
美翠莎（英语：）
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| 面饼 | 
* Qatlama（英语：）
* 亚美尼亚脆饼（英语：）
* 皮塔饼
* 桑嘎克
* 唐杜里面包（英语：）

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| 小菜（英语：） | 
* 青瓜酸乳酪酱汁
* 葡萄叶包饭（英语：）
* Qatiq（英语：）
* 酸奶

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| 奶酪 | 
* 白奶酪（英语：）
* Lighvan奶酪（英语：）

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* **Chorba（英语：）**
* 皮蒂湯
* 阿塞拜疆酸奶汤（英语：）
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* **阿富汗面汤**
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蔬菜
豆类
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茄子
韭葱
小扁豆
菠菜
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香料
杏仁
黑胡椒
栗
桂皮
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薄荷
坚果
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红甜椒粉
香芹
开心果
辣椒
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乌尔法辣椒（英语：）
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