燒乳豬不會太大隻，不然即是「中豬」，不過體形世界各地也可能有差異。
原隻燒乳豬
**烤乳豬**是一種通过烤制来烹饪乳猪的料理。在广东，豬是当地的傳統食材之一，其製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的**乳豬**宰殺後，以爐火燒烤而成。

歴史
--

中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中"灸豚法"已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融。

漢字文化圈的燒乳豬
---------

### 廣東的燒乳豬

粵式明爐即燒乳猪
燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為**片皮乳豬**；有時點上少許乳豬醬以增加風味。另外亦有「**烤禾米豬**」，在燒乳豬之前，先把糯米塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口。

在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為"回門"。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。

### 琉球的燒乳豬

琉球的燒乳豬稱為「豚の丸焼き」，以出生35日大的小豬加上味噌汁烤成，常於婚宴和其他喜慶場合食用。

葡萄牙烧乳猪
------

燒乳猪是葡萄牙的名菜，葡萄牙传统美食之一。用橄榄油，葡萄酒，黑胡椒，百里香，大蒜和其他成分制成的酱汁腌制，烤到金黄，外皮酥脆，肉质软嫩，入口即化。

西班牙语国家的烧乳猪
----------

烧乳猪是西班牙系语国家西班牙，古巴，波多黎各，哥伦比亚，多米尼加共和国等国家的节日食品称为lechón；将乳猪去内脏，穿以米棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。

### 菲律宾烧乳猪

条目：菲律宾烧乳猪
菲律宾的燒乳豬源於西班牙，會在乳猪抹上一种由鸡肝，大蒜，胡椒和醋和成的酱料。相比廣東的燒乳豬，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉，但香茅味比較重。

德国烧乳猪
-----

德国烧乳猪
德国的烧乳猪是慕尼黑啤酒节等节日时的传统食品。通常在火炉中或烧烤架上烧烤而成。

逸聞
--

* 中國西晉時，晉武帝司马炎曾一度到女婿王济家做客，有一道蒸乳猪，味道特别鲜美，王济稱小猪是用人奶餵大的。皇帝听了不舒服，没有吃完便离席而去。

参考文献
----

1. ↑  《禮記·內則》有云："涂之以墐涂，炮之"。
2. ↑  北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 灸法第八十 上海古籍出版社 535-536页 ISBN 978-7-5325-5153-8
3. ↑  《越夜越美味》，2013年3月25日晚。
4. ↑  《吾淑吾食溫哥華篇》，2018-11-18，TVB翡翠台
5. ↑  ^ Scheibler, Sophie Wilhelmine (1866). Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände, oder gründliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinnen und köchinnen. C.F. Amelang. pp. 157-58.  （页面存档备份，存于）.
6. ↑  《世说新语》下卷下《汰侈》

參見
--

|  |  |
| --- | --- |
|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**Suckling pig** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**Chinese roasted pig** |

* 燒豬
* 豬肉

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
粤菜 |
| --- |
|  |
| 主菜 | 
* 鮑魚
* 燕窩
* 羅漢齋
* 海皇羹
* 蒸水蛋
* 粥
* 炸子雞
* 龍虎鳳
* 芙蓉蛋
* 打甂炉
* 西柠鸡
* 猪脚姜
* 海鮮雀巢
* 魚翅
* 蛇咬雞
* 豉油雞
* 蒸肉饼
* 什錦
* 烧乳猪
* 咕嚕肉
* 白灼虾
* 白切雞
* 云吞面
* 揚州炒飯

 |
|  |
| 主要飲茶點心 | 
* 杏仁豆腐
* 金钱肚
* 叉燒包
* 凤爪
* 椰汁糕
* 蝦餃
* 煎堆
* 饺子
* 糯米雞
* 年糕
* 牛脷酥
* 腸粉
* 燒賣
* 春卷
* 山竹牛肉
* 瑞士雞翼
* 芋頭糕
* 芋頭角
* 腐皮卷
* 蘿蔔糕
* 馬蹄糕
* 油角
* 油条
* 炸兩

 |
|  |
| 燒味 | 
* 叉燒
* 臘腸
* 广式腊肉
* 滷味
* 滷水墨鱼
* 燒鵝
* 燒豬

 |
|  |
| 甜品和糕点 | 
* 杏仁饼
* 鸡蛋卷
* 啄啄糖
* 豆腐花
* 薑汁撞奶
* 双皮奶
* 糯米糍
* 月饼
* 红豆糕
* 紅豆沙
* 腸仔包
* 糖水
* 白糖糕

 |
|  |
| 醬料 | 
* 腐乳
* 五香粉
* XO醬
* 柱侯醬

 |
|  |
| 材料 | 
* 牛肉丸
* 黑豆沙
* 陳皮
* 乾貝
* 豆豉
* 鱼丸
* 魚片
* 田鸡腿
* 皇帝菜
* 芥兰
* 濑尿虾
* 通菜
* 猪红
* 豬耳
* 蝦球
* 油菜籽
* 生麵
* 海參
* 沙河粉
* 蝦子麵
* 排骨
* 酸菜
* 腐皮
* 雲吞
* 伊麵
* 幼面
* 榨菜

 |
|  |
| 其他 | 
* 涼茶
* 魷魚絲

 |
|  |
| 
* 粵式茶樓
* 粤式酒樓
* 广州菜
* 順德菜
* 客家菜
* 潮州菜
* 香港菜
* 澳门菜
* 中國飲食文化史

 |

 |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
广东专题 |
| --- |
|  |
| 总体 | 
* 历史
* 政治
* 经济
	+ 珠三角
	+ 粤东西北
		- 粤东
		- 粤西
		- 粵北
* 粤港澳大湾区

 |
|  |
| 地理 | 
* 城市
* 南岭
* 珠江三角洲
* 潮汕平原
* 珠江
	+ 东江
	+ 西江
	+ 北江
* 韩江
* 榕江
* 鉴江
* 雷州半岛
* 潮汕
* 上川岛
* 下川岛

 |
|  |
| 教育 | 
* 中山大学
* 华南理工大学
* 深圳大学
* 南方科技大學
* 暨南大学
* 华南农业大学
* 华南师范大学
* 南方医科大学
* 广东工业大学
* 广州中医药大学

 |
|  |
| 历史文化 | 
* 岭南文化
* 音乐
* 粤剧
* 广东省文物保护单位
* 广东全国重点文物保护单位
* 广东省历史文化街区

 |
|  |
| 饮食 | 
* 粤菜
* 粤式茶楼
* 粤式酒楼
* 广州菜
* 顺德菜
* 客家菜
* 潮州菜
* 广式月饼

 |
|  |
| 民系 | 
* 廣府人
	+ 围头
	+ 四邑
* 閩海人
	+ 閩南
		- 潮汕
		- 海陸豐
	+ 雷州
* 客家人
* 

 |
|  |
| 語言 | 
* 粤语
	+ 广州话
	+ 粵語方言
* 潮州话
* 海陸豐話
	+ 海丰话
	+ 陆丰话
* 雷州话
* 隆都話
* 山涯話
* 客家话
* 粤北土话
* 軍話
	+ 广东军话

 |
|  |
| 景点 | 
* 广州塔
* 世界之窗
* 白云山
* 丹霞山
* 罗浮山
* 西樵山
* 七星岩
* 鼎湖山
* 海陵岛
* 南澳岛
* 盘龙峡
* 湖光岩
* 开平碉楼
* 珠玑古巷
* 华侨城
* 东部华侨城
* 长隆旅游度假区
* 长隆海洋王国

 |
|  |
| 
* 分类 分类
* 共享资源页面 共享资源

 |

 |