**热乾麵**是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作"过早"，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。

热干麵是干拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。热干面与山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名麵。

起源
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一份拌好的热干面
广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天，天气异常炎热，他怕麵条发馊变质，便将剩麵煮熟沥乾，晾在案板上。結果不小心碰倒案板上的油壶，使麻油泼在麵条上。李包只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫，捞起沥乾入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果香气四溢。从此他就专卖这种麵，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出"蔡林记"的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名"蔡林记"喻意蔡家生意兴隆。

1955年夫妇俩将"蔡林记"迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。

制作方法
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|  | 維基教科書中的相關電子：**热干面** |

1. 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
2. 待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。

饮食习惯
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### 武汉

多年来，热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。

* 热干面与蛋酒热干面与蛋酒
* 熱乾麵、 桂花糊米酒和豆皮熱乾麵、 桂花糊米酒和豆皮
* 热干面、面窝和糯米鸡热干面、面窝和糯米鸡

### 荆州

作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。

* 湖北沙市的豆腐丸子和热干面湖北沙市的豆腐丸子和热干面

### 信阳

信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。

* 河南信阳的热干面河南信阳的热干面
* 传到河南的武汉热干面,即"信阳热干面"传到河南的武汉热干面,即"信阳热干面"

相關條目
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* 傻瓜乾麵
* 麻酱面

参考文献
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1. ↑ . 温州商报. 2005-12-16  [2008-12-01] （中文（简体））. [永久]
2. ↑ . 人民网.  [2013-07-09]. （原始内容存档于2014-01-17）.
3. ↑ . 新华网. 2004-05-14  [2008-12-01]. （原始内容存档于2013-12-22） （中文（简体））.
4. ↑  蔡林记热干面制作工艺简介：. 腾讯网. 2010-10-14  [2010-11-29]. （原始内容存档于2019-05-24） （中文（简体））.
5. ↑ .  [2012-04-12]. （原始内容存档于2012-03-26）.
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7. ↑  佚名.. 光山热线. 2010-02-24  [2012-08-30]. （原始内容存档于2012-10-18） （中文（简体））.
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9. ↑  佚名.. 旅游联盟网. 2009-07-31  [2012-08-30]. （原始内容存档于2016-10-21） （中文（简体））.
10. ↑  佚名.. 中国地方特色网. 2011-08-07  [2012-08-30]. （原始内容存档于2014-11-09） （中文（简体））.

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