关于其他用法，请见「**番茄 (消歧义)**」。

平均地區產量 (kg/英畝)

番茄果實與剖面圖
**茄**（学名：），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用**茄**的寫法，而中國大陸、台灣則使用**茄**，是茄科茄屬的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一。

名称
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### 書面語及寫法

在漢語中，"茄"为書面語，"茄"为异体字写法，草字头的"茄"在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常见，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的"茄"，而在中国大陆则統一成"茄"。

在中國北方的漢族聚集地，也稱為"**西紅柿**"，部分地区口語上稱為「洋柿子」，甚至于简称"柿子"，但西紅柿實際上並非柿子。

番茄的""這個字源自其外来之义，同番石榴、番麥等，但亦作草字头的""，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云："來自外國或外族的，通番，如茄、薯。"換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是"西方來的紅色柿子"，但僅是因为其外形像柿子，而非現代科學的分類。

### 漢語方言

在澳門，以前澳門人會將番茄稱作"大孖地"。在臺灣，北部人、中部人將番茄稱作"tamato"。少數北部人將番茄稱作"臭柿仔"（tshàu-khī-á）。

在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作"柑仔得"。與南臺灣稱作的"柑仔蜜"（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。

### 英语词源

番茄的英语单词""源自西班牙语""，西班牙语词源于納瓦特爾語词""[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。

墨西哥原生的酸漿果（"tomatillo"）在納瓦特爾語语中叫作""，意思是"肥胖的水"或"肥胖的东西"。 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为"xitomatl"（或"jitomates"）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（"有肚脐的丰满的东西"或"有肚脐的肥胖的水"）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字"tomate"将其（"jitomates"）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与"tomato"（"tomate"）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的"tomatillo"。[來源請求] 该词最早出现于1595年。

### 学名及争议

生物学二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。
其**种**的名称"*lycopersicum*"意思是"狼桃"，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作"狼桃"。

然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名*Solanum lycopersicum*是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名*Lycopersicon esculentum*。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的。

历史
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更多：哥倫布大交換
番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli），他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。

在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。

在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。

值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实（英文：fruit），但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（英文：fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。

形态
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一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。

番茄肉质多汁液。

品种
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番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。

新鮮的番茄
番茄的种类繁多
有机自种番茄
發芽中的番茄
香港某茶餐廳的蕃茄豬飯
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

* 煮食用的番茄為：
	+ 牛排番茄（可熟食亦可鮮食）
	+ 桃太郎番茄（同牛番茄）
	+ 黑柿番茄
* 鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
	+ 牛奶番茄
	+ 聖女番茄
	+ 金童番茄
	+ 玉女番茄
	+ 桃樂絲番茄
* 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。

### 巨無霸蕃茄

英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用
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现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工製品。

番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。

红色番茄富含番茄红素與胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用。

番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等。

現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。

种植分布
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2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位。

注解
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1. ↑  原为"番茄属"（属名：*Lycopersicon*），后因分子遗传学的进步，又被併入茄属内。而原番茄属现改成"番茄组"（*Solanum* sect. *Lycopersicon*）。

参考文献
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未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
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* 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6

外部連結
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* 番茄 Fanqie （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 種植西紅柿
* 梅漬小番茄（页面存档备份，存于）

相关条目
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* 纯番茄汁
* 番茄酱
* 番茄大战
* 番茄碱
* 澳洲茄边碱
* 番茄马铃薯

外部链接
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|  | 维基共享资源中相关的多媒体资源：**番茄** |

* （英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于） – 十二种番茄染色体的基因组测序。
* （英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像

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| 分類單元識別碼 | 
* 维基数据: Q23501
* 維基物種: Solanum lycopersicum
* AoFP: 384
* APDB: 120065
* APNI: 69274
* BioLib: 40769
* BOLD: 438651
* EoL: 392557
* EPPO: LYPES
* FloraBase: 47173
* FoAO2: Solanum lycopersicum
* GBIF: 2930137
* GRIN: 101442
* iNaturalist: 51737
* IPNI: 316947-2
* IRMNG: 11222025
* ITIS: 521671
* MichiganFlora: 2711
* NCBI: 4081
* NSWFlora: Solanum~lycopersicum
* NZOR: b804d3f6-54f6-4531-85da-dfeeed3ecff8
* NZPCN: 2775
* PFI: 4725
* TPL: tro-29605838
* PLANTS: SOLY2
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:316947-2
* RHS: 293619
* Tropicos: 29605838
* VASCAN: 9380
* WisFlora: 13328
* WFO: wfo-0001029216

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