**臺灣烏龍茶**（臺羅: **Oo-liông-tê**），又稱**半球型包種茶**，產於臺灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在臺灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。

政府認證標章
臺灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。[來源請求]茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。

特徵
--

臺灣烏龍茶種，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍品種，始被認同為正統烏龍茶。臺灣也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品種，來製作烏龍茶，這些皆被視為新近研發的茶類，有別於正統的烏龍茶。

製程
--

臺灣烏龍茶大致指輕或中度發酵、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。臺灣烏龍茶與中國大陆青茶迥異之處，尚有一重點是中國大陆青茶在凋萎後還以**搖青**、**作青**程序補充初步發酵，臺灣則通常在萎凋後即進行炒青，炒青是一道兼具促進發酵與停止發酵的細緻手工，成敗全憑炒茶師父的經驗與天時地利人和。

歷史
--

臺灣種植的茶種，都屬於烏龍茶種，可以製成烏龍茶。在清朝時，臺灣製作及外銷的烏龍茶，都屬於重發酵。在日治時期，日本人請來福建製茶師傅，在臺灣改良了製程及口味，現今臺灣烏龍茶都屬於輕發酵或半發酵，在發酵過程中，進行炒青，以停止發酵過程。之後又經過揉、搖等手法，使茶葉呈現捲曲狀。

種類
--

### 凍頂烏龍茶

条目：凍頂烏龍茶
### 高山烏龍茶

参见：台灣高山茶
在臺灣，種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶，稱為**高山烏龍茶**。從1980年代臺灣茶葉內銷市場日益活躍以來，臺灣烏龍茶的種植海拔越來越高，這些海拔在1000公尺以上的**高山茶**，在製作上與傳統烏龍茶製作，又有不同；一般傾向輕發酵輕焙火，強調保留較多茶葉的原始茶香，並留住更豐富的物質、口感，具有茶葉本身輕花香的特質。由於高山茶價格好，所以臺灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火，捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。

根據估計，茶的全球產量超過二百五十萬噸，其中百分之九十是全發酵的紅茶，百分之八是不發酵的綠茶，百分之二為「半發酵」的烏龍茶。

### 翠玉烏龍茶

翠玉烏龍是在1945年日本人曾留下500多株的茶樹樹苗中，經過台灣茶葉農民30幾年研究與選育，加上改良與發明，成為全新的茶樹品種。由資深農委會茶改場員工也是「台灣茶之父」的吳振鐸先生，為紀念母親，使用母親名字「翠玉」來命名台茶13號的名字。

### 白毫烏龍茶

条目：東方美人茶
### 紅烏龍

条目：紅烏龍
產地於臺灣臺東縣鹿野鄉，2008年後出現。

外部連結
----

* 臺灣區製茶工會－臺灣烏龍茶 （页面存档备份，存于）
* 臺湾乌龙茶的发展历史[永久]

相關條目
----

* 烏龍茶

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
青茶 |
| --- |
|  |
| 製法 | 
* 曬青
* 晾青
* (搖青)
* 殺青
* 揉捻
* 烘焙

 |
|  |
| 产地 | 

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 中国大陆 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 閩北烏龍 | 
* 武夷岩茶
	+ 奇種
	+ 四大名叢
		- 白雞冠
		- 大紅袍
		- 鐵羅漢
		- 水金龜）
	+ 武夷肉桂
	+ 白毛猴
* 龍鬚茶
* 閩北水仙
* 閩北烏龍

 |
|  |
| 閩南烏龍 | 
* 鐵觀音
* 黃金桂
* 永春佛手
* 閩南色種
* 毛蟹
* 本山
* 白芽奇蘭
* 梅占

 |
|  |
| 廣東烏龍 | 
* 鳳凰水仙
	+ 鳳凰單叢
	+ 鳳凰浪菜
	+ 鳳凰水仙
* 白葉單叢
	+ 嶺頭單叢
* 石古坪烏龍
* 饒平色種
* 大葉奇蘭

 |

 |
|  |
| 臺灣 | 
* 凍頂烏龍
* 文山包種
* 木柵鐵觀音
* 南港包種
* 白毫烏龍
* 高山烏龍
* 松柏長青茶
* 竹山金萱
* 阿里山珠露茶

 |
|  |
| 其他 | 
* 印度
	+ 大吉嶺
* 更多...

 |

 |
|  |
| 參見 | 
* 烏龍茶
* 工夫茶
* 中國大陸茶文化
* 臺灣茶文化
* 中國茶史

 |

 |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

| * 
* 论
* 编
茶 (茶树) |
| --- |
|  |
| 常見種類 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 基礎茶類 | 
* 白茶（詳）
* 綠茶（詳）
* 黄茶（詳）
* 青茶（詳）
* 紅茶（詳）
* 黑茶（詳）

 |
|  |
| 再加工茶 | 
* 花茶
* 香料茶
* 緊壓茶
* 萃取茶
* 即飲茶
* 格雷伯爵茶
	+ 女茶
* 早餐茶
	+ 英國
	+ 爱尔兰
* 威尔士王子茶
* 草本茶
* 茉莉花茶
* 正山小种
* 印度奶茶
* 馬格里布薄荷茶
* 俄罗斯商队茶

 |
|  |
| 依形狀 | 
* 粗茶
* 末茶
* 餅茶
* 团茶
* 片茶
* 散茶
	+ 葉茶
	+ 芽茶

 |
|  |
| 草本茶 | 
* 薑母茶
* 苦丁茶
* 瑪黛茶
* 博士茶
* 茉莉花茶
* 馬格里布薄荷茶

 |
|  |
| 十大名茶 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 中國大陸 | 
* 西湖龙井
* 碧螺春
* 信阳毛尖
* 都匀毛尖
* 黄山毛峰
* 六安瓜片
* 君山银针
* 安溪铁观音
* 武夷岩茶
* 祁门红茶

 |
|  |
| 臺灣 | 
* 阿里山珠露
* 凍頂烏龍
* 東方美人
* 高山茶
* 龍泉茶
* 木柵鐵觀音
* 日月潭红茶
* 松柏長青
* 三峽龍井
* 文山包種

 |

 |

 |
|  |
| 產地 | 
* 中國大陸
	+ 四川
* 香港
* 台灣
* 日本
* 韓國
* 越南（英语：）
* 印度
* 斯里蘭卡
* 肯尼亞
* 澳大利亞（英语：）
* 土耳其（英语：）
* 茶產地列表

 |
|  |
| 茶文化 | 

|  |  |
| --- | --- |
| 喫茶法 | 
* 煎茶
* 點茶
	+ 抹茶道
* 泡茶
	+ 工夫茶
	+ 煎茶道
* 茶食品

 |
|  |
| 茶史（英语：） | 
* 東亞茶史
* 中國大陆茶史
	+ 唐
	+ 宋
	+ 明清
* 日本茶史（英语：）
* 英國茶史
* 臺灣茶史
* 印度茶史（英语：）

 |
|  |
| 茶俗 | 
* 中國茶藝
* 臺灣茶藝
* 香港茶藝
* 越南茶藝
* 日本茶道
* 琉球茶道
* 朝鮮茶禮
* 馬來西亞
* 新加坡
* 印度（英语：）
* 摩洛哥
* 土耳其
* 英国
* 美国
* 俄罗斯

 |
|  |
| 茶器具 | 
* 煎茶器具
* 點茶器具
	+ 茶碗
	+ 茶托
	+ 茶筅
	+ 湯瓶
	+ 茶匙
	+ 茶磨
* 泡茶器具（工夫茶茶具）
	+ 茶壺
	+ 蓋碗
	+ 茶杯

 |
|  |
| 茶飲 | 
* 冰茶
* 冷泡茶
* 奶茶
	+ 泡沫紅茶
	+ 蒙古奶茶
	+ 珍珠奶茶
	+ 絲襪奶茶
	+ 印度奶茶
	+ 泰式奶茶
	+ 緬甸奶茶
	+ 鴛鴦
	+ 拉茶
* 擂茶
* 檸檬茶
* 薑母茶
* 袋泡茶

 |
|  |
| 更多 | 
* 茶儀式
* 茶馆
* 茶會
* 茶寮
* 茶食
* 茶法

 |

 |
|  |
| 茶學 | 
* 茶的製作
* 茶學術語
* 茶学文献列表
* 各國人均茶葉消費量列表
* ISO 3103
* 茶的健康效果（英语：）
* 茶的化學
* 茶多酚
* 化合物
	+ 咖啡因
	+ 茶氨酸,
	+ 黃烷-3-醇（儿茶素）
	+ 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
	+ 茶黄素
	+ 茶红素

 |
|  |
| 
* 分类 分类
* 文件 维基共享

 |

 |



1. ↑ . aboxtik.com. 2023-03-28  [2023-04-03]. （原始内容存档于2023-04-11） （中文（繁體））.