|  |
| --- |
| Một phần của loạt bài về |
| Ẩm thực |
|  |
| 
Kỹ thuật chuẩn bị và nấu |
| Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường |
| 
Thành phần và chủng loại thức ăn |
| Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng |
| 
Ẩm thực quốc gia |
| Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • ÝCác nước khác... |
| 
Xem thêm |
| Các đầu bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu ăn |
| * x
* t
* s
 |

Món giả cầy thành phẩm
**Giả cầy** là một món ăn khá phổ biến của người Việt trên nhiều vùng miền của đất nước, được làm từ chân giò lợn với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp khiến món ăn cho hương vị gần tương tự thịt cầy. Do vậy món được gọi với tên "giả cầy" (món ăn làm giả thịt chó, "cầy" là tên dân dã để chỉ chó).

Nguyên liệu
-----------

Cách chế biến giả cầy đơn giản và thích hợp với mọi người tại mọi vùng miền của đất nước. Nguyên liệu để chế biến món giả cầy gồm chân giò lợn (bao gồm thịt chân giò và phần móng giò), sả, riềng, mì chính, các loại rau gia vị, mắm tôm, cơm mẻ (hay có thể thay bằng sữa chua không đường, me quả).

Với 4 người ăn, lượng nguyên liệu gồm 1 kg giò heo, 1 củ nghệ, 1 củ riềng, 1 thìa canh mắm tôm, 1/2 bát cơm mẻ. Gia vị, nước mắm vừa đủ ăn, 1.2 kg bún hoặc cơm trắng.

Thực hiện
---------

Chân giò, móng giò thui vàng sậm màu cánh gián bằng lửa rơm là tốt nhất, tuy nhiên trong điều kiện thành phố có thể thui vàng đều chân giò bằng giấy báo quấn nhiều lớp, hoặc bếp gaz. Móng giò tháo khớp, chặt miếng to; thịt chân giò thái to hơn quân cờ.[*cần dẫn nguồn*]. Giã nhuyễn riềng, củ nghệ sau đó lọc lấy nước cốt. Mẻ giết bằng muối, khuấy với ít nước để lọc lấy nước mẻ (nếu làm từ sữa chua thì bỏ sữa ra khỏi tủ lạnh 12 tiếng, khi dùng đánh đều lên cho sánh). Mắm tôm khuấy chút nước lọc sạch sạn.

Ướp móng giò, chân giò với mắm tôm, nước riềng, nghệ, gia vị, mẻ, đậy kín cho vào tủ lạnh trong một khoảng thời gian nhất định, ít nhất là 1 tiếng đồng hồ, cho thịt ngấm đều. Thời gian ướp càng lâu món giả cầy càng ngon đậm đà.

|  |
| --- |
|  |
| Ẩm thực Hải Phòng |
| Các món ăn, uống đặc trưngBánh bèo  **·**  Bánh cấu  **·**  Bánh đa đỏ trộn  **·**  Bánh đúc Tàu  **·**  Bánh khúc  **·**  Bánh mì cay  **·**  Bún cá cay  **·**  Bún tôm (Canh bún tôm móng giò)  **·**  Cá thu ngừ kho độn  **·**  Cá ruội khô rang chua ngọt  **·**  Cá thu khô chưng cay cách thủy  **·**  Canh bánh đa đỏ  **·**  Canh bánh đa cua (bánh đa cua đồng, bánh đa cua bể)  **·**  Canh thun thún  **·**  Chả cá thu  **·**  Chả chìa Hạ Lũng  **·**  Chả rươi (Rươi rán)  **·**  Cháo cay  **·**  Cháo khoái  **·**  Cơm cháy hải sản  **·**  Cua rang muối  **·**  Ghẹ om rau muống Đồ Sơn  **·**  Giá bể xào chua ngọt  **·**  Lẩu bề bề  **·**  Lẩu cua đồng  **·**  Món cuốn Thuỷ Nguyên  **·**  Nem cua bể (Nem vuông hải sản)  **·**  Nộm sứa Đồ Sơn  **·**  Ốc xào cay  **·**  Pa-tê gan lợn  **·**  Rươi kho  **·**  Thạch găng  **·**  Thịt trâu chọi xào rau muống Đồ Sơn  **·**  Xôi thịt |
| Nguyên liệu, sản vậtBánh đa sợi (bánh đa trắng, bánh đa đỏ)  **·**  Bào ngư Bạch Long Vĩ  **·**  Bưởi Lâm Động  **·**  Cá thu một nắng Đồ Sơn  **·**  Cam Đồng Dụ  **·**  Dê núi Cát Bà  **·**  Dưa chuột Kỳ Sơn  **·**  Dưa Tân Hưng  **·**  Gà Liên Minh  **·**  Khoai sọ Mùn Ốc  **·**  Mật ong hoa rừng Cát Bà  **·**  Mắm cáy  **·**  Nếp cái hoa vàng Đại Thắng  **·**  Nước mắm Vạn Vân  **·**  Nước mắm Cát Hải  **·**  Quýt ngọt Gia Luận  **·**  Rươi Hải Phòng  **·**  Sá sùng  **·**  Sam biển Hải Phòng  **·**  Táo Bàng La  **·**  Thịt trâu chọi Đồ Sơn  **·**  Tương ớt gia truyền (Chí chương/chíu chương)  **·**  Thuốc lào Hải Phòng |
| Liên quanẨm thực xứ Đông  **·**  Ẩm thực Hải Dương  **·**  Ẩm thực Quảng Ninh  **·**  Ẩm thực Lạng Sơn  **·**  Ẩm thực Bắc Giang  **·**  Ẩm thực Bắc Ninh  **·**  Ẩm thực Hà Nội  **·**  Ẩm thực Hưng Yên  **·**  Ẩm thực Nam Định  **·**  Ẩm thực Hà Nam  **·**  Ẩm thực Thái Bình  **·**  Ẩm thực Ninh Bình  **·**  Ẩm thực Thanh Hóa  **·**  Ẩm thực miền Bắc Việt Nam  **·**  Ẩm thực Việt Nam |
| * x
* t
* s
 |

Khử dầu ăn trong chảo với hành khô cho thơm rồi xào kỹ chân giò vừa ướp.

Tùy thích nấu đặc hay loãng thành canh mà người nội trợ cho lượng nước nhiều hay ít. Tuy nhiên, thường thấy giả cầy được nấu với lượng nước vừa phải để thành phẩm sánh, sền sệt gần tương tự món nhựa mận. Đổ nước sôi xâm xấp nguyên liệu trong nồi, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm. Tuy nhiên sẽ là một thất bại nếu món giả cầy chín nhừ quá mức khiến xương thịt nát rời. Miếng móng giò thành phẩm giả cầy cần mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.

Nêm nếm gia vị vừa ăn, nếu chưa đủ chua có thể bổ sung thêm nước me hoặc nước cơm mẻ. Một số người giữ lại chút riềng giã nhuyễn và chỉ cho vào nồi khi món giả cầy gần được. Chút riềng này không bị hầm nhừ, nhiều hương vị khiến món giả cầy thơm ngon hơn.

Trình bày và thưởng thức
------------------------

Giả cầy được múc ra bát, gia thêm hành hoa, ngò gai hay húng dũi thái nhỏ, ăn nóng với bún hoặc cơm trắng. Một số rau dưa ăn kèm thích hợp cho món ăn này có thể kể đến là hành tây ngâm dấm, rau mùi, dưa chuột.

Biến thể
--------

Giả cầy có thể được làm với nguyên liệu chính, thay vì chân giò lợn, là thịt ngan hay thịt vịt.

Món ăn có cách chế biến gần tương tự như giả cầy nhưng được làm từ chính thịt chó có tên gọi là nhựa mận (hay rựa mận, rượu mận tùy phương ngữ).

Ngôn ngữ
--------

Từ "giả cầy" được sử dụng trong cả khẩu ngữ và văn viết với hàm ý về thứ gì đó giả hoặc không chuẩn xác, không đạt chuẩn của thứ nguyên bản, ví dụ: "vốn tiếng Anh giả cầy" (tức là trình độ tiếng Anh kém, chưa học đến nơi đến chốn), "nghệ thuật/văn nghệ giả cầy" (các loại hình "nghệ thuật" không đạt giá trị nghệ thuật, không có phẩm chất của một tác phẩm nghệ thuật).

Tham khảo
---------

1. ↑  Bún giả cầy, VnExpress.
2. ↑  Ngan giả cầy ít béo, ngon miệng
3. ↑  Clip hiến máu của sv Hà Nội, nghệ thuật giả cầy

Liên kết ngoài
--------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | **Wikibooks** có ghi công thức nấu ăn cho món: ***Giả cầy*** |