Đối với các định nghĩa khác, xem Việt quất.

**Mạn việt quất/man việt quất là tên Hán Việt của 蔓越橘 (**nghĩa là "việt quất bò/leo, **蔓: mạn/man - dạng cây bò hoặc dây leo**), tiếng Anh là *Cranberry*, **tên bị gọi sai là nam việt quất,** là một loài cây bụi thấp xanh quanh năm, cũng có thể mọc theo dạng dây bò trên đất, thuộc chi Việt quất (***Vaccinium***), phân chi ***Oxycoccos***, đôi khi cũng được xem theo một chi riêng là ***Oxycoccos***. nam việt quất thường mọc dại ở các vùng đầm lầy phân hóa (có nhiều than bùn) ở miền ôn đới Bắc bán cầu. Nam việt quất mọc thành bụi cao khoảng 20 cm, hoặc dây bò dài khoảng 2 m.

Phân loại và đặc điểm
---------------------

Sơ lược khu vực sống của các loại nam việt quất. *Oxycoccos*: Đỏ: mạn việt quất thường. Cam: mạn việt quất nhỏ. Xanh lá: nam việt quất châu Mỹ.
Có ba hay bốn loại mạn việt quất, được chia thành 2 nhóm như sau:

Phân chi *Oxycoccos*, nhóm *Oxycoccos*
* *Vaccinium oxycoccos* hay *Oxycoccos palustris* (**nam việt quất thường**(Common Cranberry) hay **nam việt quất miền Bắc**(Northern Cranberry)) mọc khắp những vùng có khí hậu mát mẻ ở Bắc bán cầu, bao gồm phía Bắc châu Âu, bắc Á và phía bắc Bắc Mỹ. Lá nhỏ khoảng 5–10 mm. Hoa màu hồng sẫm có gai nhọn màu tím ở giữa, mọc trên cuống có lông tơ. Quả màu hồng nhạt có vị chua gắt.
* *Vaccinium microcarpum* hay *Oxycoccos microcarpus* (**nam việt quất nhỏ**(Small Cranberry)) mọc ở Bắc Âu và Bắc Á, khác với nam việt quất thường ở chỗ lá giống hình tam giác hơn, và cuống hoa không có lông tơ. Một số nhà thực vật học xếp mạn việt quất chung vào chung nhóm với mạn việt quất thường (*V. oxycoccos*).
* *Vaccinium macrocarpon* hay *Oxycoccos macrocarpus* (**nam việt quất to**(Large cranberry), **nam việt quất Mỹ**(American Cranberry), hay **Dâu gấu**(Bearberry)): loài bản xứ ở Đông Bắc Bắc Mỹ (miền đông Canada, và miền đông Hoa Kỳ, phía nam bang North Carolina ở các vùng núi). Lá to hơn lá nam việt quất thường (*V. oxycoccus*), dài khoảng 10–20 mm, vị quả hơi giống như táo.

Phân chi *Oxycoccos*, nhóm *Oxycoccoides*
* *Vaccinium erythrocarpum* hay *Oxycoccos erythrocarpus* (nam việt quất núi Nam (Southern Mountain Cranberry)) mọc miền đông nam Bắc Mỹ ở các vùng cao trên đỉnh Apalachian, và vùng đông châu Á.

Hoa mạn việt quất (*Vaccinium oxycoccos*)
Trái
Trái Mạn việt quất khô
Thu hoạch Mạn việt quất tại New Jersey
Nam việt quất cùng họ với trái việt quất (blueberry), nhưng cây việt quất có thân gỗ dày hơn, bụi mọc cao hơn, hoa hình chuông, và cánh hoa không có tính cảm ứng.

Nhánh nam việt quất mỏng, không có thân gỗ cứng, lá nhỏ xanh quanh năm, hoa màu hồng sẫm, thụ phấn bằng ong mật. Trái nam việt quất to hơn lá, lúc nhỏ màu trắng, sau chuyển màu dần sang đỏ thẫm khi chín hẳn. Trái nam việt quất ăn được, có vị chua gắt lấn át vị ngọt ngay cả khi đã chín.

Tên gọi và lịch sử
------------------

Tên tiếng Anh của mạn việt quất (nam việt quất) là *cranberry*, có nguồn gốc từ chữ "craneberry" ("crane" nghĩa là "hạc"), được dùng đầu tiên bởi những người di dân Âu châu sang Hoa Kỳ, vì họ thấy hình dáng cánh hoa, đài hoa, cuống hoa có vẻ giống như mỏ, đầu, và cổ chim hạc. Một tên khác cho loài này ở phía Bắc Canada là **mossberry**, hay "dâu rêu"). Tên tiếng Anh nguyên thủy của loài *Vaccinium oxycoccos*, **fenberry** (dâu dương xỉ), xuất phát từ việc người ta tìm thấy chúng mọc lẫn với dương xỉ trong những vùng đầm lầy. Tên tiếng Việt của quả có nguồn gốc từ tiếng Hán **蔓越橘 (mạn/man việt quất)** và chuyển thành "nam việt quất". Ngoài ra, nó còn có tên **蔓越莓 (mạn việt môi)**, **小红莓 (tiểu hồng môi).**

Chế biến
--------

Khoảng 95% nam việt quất thu hoạch được chế biến thành nước ép trái cây, sốt, và nam việt quất khô thêm đường, 5% còn lại bán tươi ở chợ.

nam việt quất ăn tươi thường quá gắt, vì nó có vị chua và đắng.

Nước ép nam việt quất là sản phẩm chính từ nam việt quất, thường được thêm đường để làm thành món "cocktail nam việt quất" hoặc pha với các loại nước ép quả khác để giảm vị chua. Nhiều loại cocktail, như Cosmopolitan, được pha với nước ép nam việt quất.

Trái nam việt quất cũng được nghiền thành một dạng rau câu (jelly), gọi là sốt nam việt quất (cranberry sauce), dọn kèm với các món rô ti như món gà tây trong lễ Giáng Sinh của người Anh, hay lễ Tạ Ơn của người Mỹ và người Canada. nam việt quất cũng được cho vào bánh (muffins, scones và bánh gateau). Những đầu bếp sáng tạo còn dùng nam việt quất để thêm vị chua cho các món mặn như súp hay món hầm.

Mạn việt quất tươi có thể được đông lạnh tại nhà để bảo quản trong 9 tháng, khi cần dùng thì không cần phải rã đông.

Rượu nam việt quất (Cranberry wine) sản xuất tại các vùng trồng nam việt quất ở Mỹ được làm từ nam việt quất nguyên trái hoặc nước ép nam việt quất.

Nam việt quất là một trong những loại thực phẩm được canh tác rộng rãi khắp các tiểu bang Hoa Kỳ và Canada. Phần lớn nam việt quất thu hoạch được chế biến thành nước ép quả, sốt, và mạn việt quất sấy khô thêm đường, phần còn lại để tươi để bán cho người tiêu dùng. Sốt nam việt quất là một món truyền thống không thể thiếu trong ngày Lễ Tạ ơn của người Mỹ và người Canada, cũng như trong các dịp lễ hội mùa đông của người châu Âu.

Xem thêm
--------

* Việt quất đen (bilberry)
* Việt quất xanh (blueberry)

Chú thích
---------

1. ↑  "About Cranberries". Cranberry Institute. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 1 năm 2010. Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2009.
2. 1 2  Zeldes, Leah A. (25 tháng 11 năm 2009). "Eat this! Cranberries more than a thanksgiving condiment". *Dining Chicago*. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 2 năm 2010. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2009. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: `|ngày truy cập=` (trợ giúp)
3. ↑  "The American Cranberry-Basic Information on Cranberries". Library.wisc.edu. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2010.
4. ↑  Carol Cloud Bailey (ngày 19 tháng 11 năm 2009). "Garden Tips: Give thanks for cranberries, grown with a taste of Florida". *TCPalm.com*. Scripps Interactive Newspapers Group. Truy cập ngày 20 tháng 11 năm 2009.