Ly cà phê muối ở quận Tân Phú thuộc thành phố Hồ Chí Minh

|  |
| --- |
| Một phần của loạt bài về |
| Ẩm thực Việt Nam |
|  |
| 
Các món ăn |
| Phở • Bánh mì • Bánh cuốn • Cơm tấm • Mì Quảng • Bánh chưng • Bánh tét • Xôi • Chả lụa |
| 
Các loại gia vị |
| Hành • Rau thơm • Rau răm • Quế • Tỏi • Gừng • Nghệ • Hồ tiêu • Muối • Đường • Bột ngọt • dầu ăn • Giấm |
| 
Ẩm thực vùng miền |
| Miền Bắc • Miền Trung • Miền Nam |
| * x
* t
* s
 |

**Cà phê muối** là một món thức uống từ các nguyên liệu chính là cà phê, sữa (sữa đặc, sữa tươi lên men) và muối ăn tinh. Ở Việt Nam, thức uống này được bắt nguồn từ một quán cà phê sân vườn trên đường Nguyễn Lương Bằng (thành phố Huế). Chủ quán đã vô tình đọc được câu chuyện về **cà phê muối** khi có ý định mở quán. Sau đó, họ đã tiến hành cải thiện công thức làm cafe muối và cho ra đời thức uống được yêu thích này, 

Trên thực tế, **cà phê muối** đã phổ biến trên thế giới từ lâu với nhiều tên gọi khác nhau. Nhiều câu chuyện kể rằng, nhiều ngư dân, thủy thủ công nhân làm việc ở các dàn khoan trên biển đã nảy ra ý tưởng pha cà phê bằng nước muối do nguồn nước ngọt quá khan hiếm. 

Hiện nay, nhiều quán cà phê ở Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh đã đưa món **cà phê muối** vào thực đơn. Ở mỗi quán cà phê sẽ có cách biến tấu và bí quyết riêng để pha cà phê muối ngon. 

Món thức uống này đã trở nên phổ biến ở Việt Nam, từ những đô thị lớn là Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh (riêng tại một tiệm cà phê muối trên đường Bình Long, phường Bình Hưng Hòa A, quận Bình Tân thì khách hàng đến mua cà phê bất kể khung giờ nào trong ngày) cho đến những vùng như Quảng Nam cũng có một xu hướng cà phê len lỏi vào từng quán xá, vỉa hè phố thị Tam Kỳ. Sức hút của món thức uống này rất lớn, có những cửa hàng bán cà phê muối ở thủ đô Hà Nội đã thu hút rất đông thực khách tới xếp hàng chờ mua và thưởng thức, hoặc có cửa hàng bán hơn 1.000 ly cà phê muối mỗi ngày ở thành phố Hồ Chí Minh hay chuỗi Cà phê muối chú Long là thương hiệu đang thịnh hành với giới trẻ cho thấy sức cuốn hút rất lớn của món thức uống này.

Hương vị
--------

Cà phê muối được pha theo cách truyền thống bằng dụng cụ phin nên không chỉ giữ nguyên được hương vị mà còn tạo cơ hội để thực khách kiên nhẫn trước khi thưởng thức đặc sản cố đô. Thực khách khi gọi cà phê muối sẽ được phục vụ một ly/cốc với lớp sữa đặc bên dưới, thêm sữa lên men và muối. Trên cùng là phin cà phê. Cà phê khi chảy nhỏ giọt xuống sẽ hòa tan vào các nguyên liệu phía dưới, khiến màu sắc ly nước từ từ thay đổi khá thú vị, khi chờ cà phê chảy hết, chừng 3-4 phút thì thực khách chỉ cần khuấy đều là có thể thưởng thức. Món cà phê này mang hương vị mới lạ khi kết hợp chút béo nhẹ, chút mằn mặn của muối và kem trong ly cà phê truyền thống, vị cà phê hiện đại mang đến cảm xúc cho người thưởng thức, đầu tiên là vị mặn, đến một chút vị béo và cuối cùng là vị đắng. Tùy từng công thức mà lượng muối được cho vào một ly cà phê cũng khác nhau, dao động từ 2-5g muối

Món này khá lạ miệng nên những người chưa quen sẽ cảm thấy cà phê muối hơi khó uống, lạ miệng vì sự hòa trộn lẫn lộn giữa các vị mặn, ngọt và đắng nhưng khi nhấp nhẹ môi, vị đầu tiên chạm vào đầu lưỡi là vị mặn, sau đó mới có một tầng ngọt thơm lan tỏa khắp khoang miệng. Ly cà phê chia thành 3 phần rõ rệt gồm dưới cùng là sữa đặc, ở giữa cà phê, phía trên phủ một lớp giống như kem sánh mịn và đá để riêng. Khi uống, dùng muỗng khuấy đều cho 3 tầng quyện vào nhau, sau đó tùy thuộc sở thích mỗi người mà cho ít hay nhiều nước đá. Ly cà phê dù để lâu vẫn không bị nhạt vị, mà còn đậm đà. Vị mặn của muối tưởng chừng không ăn nhập gì trong ly cà phê nhưng thực chất lại càng làm nổi bật hương vị nồng nàn, tiết chế vị đắng gắt của cà phê và tôn lên vị ngọt thơm của sữa. Những nguyên liệu tưởng chừng không liên quan nhưng khi kết hợp lại tạo nên thức uống thơm ngon, đậm đà vì muối có vai trò trung hòa, làm bật lên vị ngọt của sữa và tiết chế vị đắng của cà phê rang xay.

Cơ chế
------

Các chuyên gia tin rằng muối có khả năng làm giảm vị đắng trong khi thực sự tăng hương vị của cà phê. Nhiều người thường cho thêm đường hoặc sữa vào cà phê để giảm vị đắng của nó, điều này không những làm át mất hương vị của thức uống mà còn bổ sung thêm nhiều chất béo vào cơ thể, tuy vậy, khi thêm chút muối vào ly cà phê là một mẹo hay giúp giảm vị đắng đồng thời làm bật các hương vị khác của nó. Muối ăn thường được sử dụng để loại bỏ vị đắng khỏi nhiều loại thực phẩm, muối phản ứng tốt để che giấu vị đắng nên uống một ly cà phê có vị ngọt nhẹ và quá đắng, hãy thêm một chút muối, nó sẽ khiến cho ly cà phê của chúng ta ngọt và ít đắng hơn, khi uống cà phê thêm một chút muối, cả vị đắng và mặn cùng được kích hoạt đồng thời dẫn đến vị mặn sẽ ngăn chặn não bộ phát hiện vị đắng, đồng thời kích thích những vị giác khác như vị ngọt đè lên, ở nồng độ cao hơn, muối sẽ kích hoạt các thụ thể đắng, ở Việt Nam, cà phê mặn thường được kết hợp với sữa đặc để tạo ra một thức uống có vị hơi caramen.

Nguy cơ
-------

Bài chi tiết: Tác dụng của cà phê đối với sức khỏe
Có ý kiến tỏ ra lo ngại nếu uống loại cà phê muối này sẽ vô tình nạp thêm muối vào cơ thể tạo ra gánh nặng với tim, thận, huyết áp vì người Việt đang tiêu thụ lượng muối gấp gần 2 lần so với khuyến cáo của WHO (Tổ chức Y tế thế giới) nên nếu uống thêm cà phê cho muối nữa sẽ khiến lượng muối tiêu thụ vào cơ thể lớn hơn. Việc ăn nhiều muối không mang lại lợi ích cho sức khoẻ mà tăng nguy cơ bệnh tật do đó khuyến cáo không nên uống quá nhiều cà phê muối, tránh việc dung nạp thêm muối vào cơ thể. Nếu mỗi ly cà phê cho 1/2 muỗng cà phê (2,5g muối) thì mỗi ngày chỉ nên uống một ly. Còn những công thức cho cả một muỗng cà phê muối (5g muối) vào thì không nên uống dù chỉ một ly. Bởi lẽ, chỉ uống một ly cà phê này đã thừa lượng muối cần trong một ngày, chưa kể lượng muối từ các bữa ăn, gia vị, uống cà phê muối có lượng muối nhiều hơn mức tiêu thụ muối được khuyến cáo mỗi ngày, người uống sẽ thừa muối, dễ có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, ung thư dạ dày. Đối với những người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, có bệnh gan, thận thì không nên uống cà phê muối.

Chú thích
---------

1. ↑  Xuất hiện cafe muối giá rẻ khó tin, người Hà Nội đội nắng xếp hàng chờ mua
2. ↑  Những địa chỉ cà phê muối ngon ở Huế
3. ↑  Cà phê muối uống nhiều dễ phát bệnh
4. ↑  Phố đậm vị cà phê
5. ↑  Cà phê muối đặc sản Huế đổ bộ Hà Nội, chủ quán mỏi tay bán hơn 1.000 cốc mỗi ngày
6. ↑  Xuất hiện cafe muối giá rẻ khó tin, người Hà Nội đội nắng xếp hàng chờ mua
7. ↑  Tiệm cà phê muối bán 1.000 ly mỗi ngày
8. ↑  Xe cà phê 'khởi nghiệp' của U.60 nườm nượp khách ở TP.HCM
9. ↑  Cà phê muối của ông chú U60 gây sốt giới trẻ ở TPHCM
10. ↑  Món cà phê 'mặn mòi' vị lạ ở Huế: Khách uống lần 1 nghi ngờ, lần 2 mê mẩn
11. ↑  Bỏ túi địa chỉ những tiệm cà phê muối gây sốt cộng đồng ẩm thực
12. ↑  Phố đậm vị cà phê
13. ↑  Cà phê muối uống nhiều dễ phát bệnh
14. ↑  Cơn sốt cà phê muối - Báo Bà Rịa Vũng Tàu
15. ↑  Xuất hiện cafe muối giá rẻ khó tin, người Hà Nội đội nắng xếp hàng chờ mua
16. ↑  Món cà phê 'mặn mòi' vị lạ ở Huế: Khách uống lần 1 nghi ngờ, lần 2 mê mẩn
17. ↑  Ngày mới với tin tức sức khỏe: Bạn đã thử thêm chút muối vào cà phê?
18. ↑  Tại sao chúng ta nên thêm một chút muối vào ly cà phê?
19. ↑  Uống cà phê muối có hại cho sức khỏe không?
20. ↑  Cà phê muối uống nhiều dễ phát bệnh

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về ***Cà phê muối***. |