**Bánh mì kẹp Bondiola** hoặc **bondipan** là một loại bánh mì kẹp ăn kèm với những lát thịt vai lợn dày, thường được bày bán trong các quán ăn đường phố hoặc nhà hàng ở Argentina. Loại thịt sử dụng cho món ăn này chủ yếu là thịt vai lợn nướng hoặc ướp muối, được đặt trên một chiếc bánh mì brioche giòn tan. Ngoài ra, người ta cũng có thể phủ lên trên món ăn nhiều loại gia vị hoặc rau củ khác nhau.

Lịch sử
-------

Bánh mì kẹp Bondiola xuất hiện rất nhiều trong thực đơn của các nhà hàng tại thủ đô Buenos Aires. Vào năm 2013, món bánh đã sánh vai với xúc xích choripán và thịt nướng parrilla về mức độ phổ biến. Bên cạnh đó, bánh còn hay được gọi bằng cái tên "bondipan". Loại thịt lợn dùng trong bánh mì kẹp thường được nướng trực tiếp trên lửa, đồng thời người dân coi đây là một món ăn đường phố. Ngoài ra, bánh còn được xem như một món ăn truyền thống với những đặc trưng như sau: những lát thịt lợn dày đặt trên một ổ bánh mì giòn và ăn kèm với nước xốt chanh tỏi.

Miêu tả
-------

Loại thịt đặc trưng của món bánh là thịt vai lợn nướng ướp muối, được dùng làm topping cho ổ bánh mì. Bánh mì kẹp Bondiola cũng thường được phục vụ chung với nước chanh mát lạnh. Loại bánh này có rất nhiều biến tấu đa dạng khác nhau. Đôi khi thịt Bondiola thường được om trong bia rồi phục vụ kèm với pho mát cheddar và hành tây ướp caramel, sau đó ăn chung với bánh mì brioche. Mặt khác, người ta cũng có thể thưởng thức chung với xà lách trộn, bắp cải và salad xốt mayonnaise. Thỉnh thoảng món thịt bondiola cũng được nhồi cùng với một vài nguyên liệu khác như thịt xông khói và hành tây.

### Thịt Bondiola

Thịt bondiola ướp muối
Thịt vai lợn béo ngậy được chế biến chung với các gia vị như hạt nhục đậu khấu, muối, ớt bột paprika và tiêu. Sau đó, người chế biến bọc thịt và buộc lại trong vòng 30 đến 60 ngày. Trong khoảng thời gian đó nước sẽ bốc hơi ra khỏi thịt và xảy ra quá trình lên men acid lactic. Những enzyme được giải phóng cũng mang lại hương vị thơm ngon hơn cho món ăn. Món thịt Bondiola cũng có thể được làm từ thịt đùi sau hoặc lấy trên phần cơ cổ. Quá trình ướp muối bondiola thường bao gồm công đoạn muối thịt được bọc trong bong bóng lợn hoặc cũng có thể bổ sung thêm thịt bê (bondiola di Adria) hay hun khói thịt (bondiola affumicata). Khi thịt xông khói được cho vào quá trình ướp muối, người ta sẽ gọi nó là Bondiola di Treviso. Ngoài ra, cũng có một loại thịt tương tự của Hoa Kỳ mang tên gọi thịt mông Boston.

Xem thêm
--------

* Danh sách bánh mì kẹp
* Các món ăn từ thịt lợn

Tham khảo
---------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về ***Bánh mì kẹp Bondiola***. |

1. 1 2  "Bondiola: Bueno Aires Street Food". *Vamospanish*. Vamos Spanish Academy. 14 tháng 1 năm 2020. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 2 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
2. ↑  Taylor Sen, Colleen (2013). *Street food around the world : an encyclopedia of food and culture*. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. tr. 22. ISBN 9781598849554. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
3. ↑  Mills, Nicholas (2017). *Moon Buenos Aires*. New York: Avalon Publishing. tr. 100-120. ISBN 9781631212864. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
4. ↑  *The best things in life are free : the ultimate money-saving travel guide*. Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. tr. 277. ISBN 9781760341855. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
5. ↑  McGuardian, Eve (30 tháng 12 năm 2021). "Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them". *Jetset Times*. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
6. ↑  "Beer-braised bondiola sandwich recipe". La Nacion. 3 tháng 11 năm 2022. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 2 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
7. ↑  "stuffed bondiola". *Elnueve*. Telearte. 15 tháng 2 năm 2023. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 2 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
8. ↑  Amondi, Herine (5 tháng 2 năm 2020). "Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina". *Trip 101*. Lưu trữ bản gốc ngày 7 tháng 7 năm 2022. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.
9. ↑  Toldrá, Fidel (2007). *Handbook of fermented meat and poultry* (ấn bản 1). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. tr. 390. ISBN 9780470376348. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 21 tháng 2 năm 2023.
10. ↑  Allen, Gary (2015). *Sausage : a global history*. London, UK: Reaktion Books. tr. 133. ISBN 9781780235554. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2023.