Đối với các định nghĩa khác, xem Euryale.
Lá của *Euryale ferox*

**Khiếm thực** (danh pháp hai phần: ***Euryale ferox***) là loài duy nhất trong chi ***Euryale***. Hiện tại, nó là loài thực vật có hoa được phân loại trong họ Súng (*Nymphaeaceae*), mặc dù đôi khi được coi là một họ khác biệt có danh pháp **Euryalaceae**. Không giống như các loài khác trong họ Súng, các hạt phấn hoa của *Euryale* có ba nhân.

Phát triển
----------

*Euryale* là loài cây một năm bản địa miền đông châu Á, và nó được tìm thấy từ Ấn Độ tới Triều Tiên và Nhật Bản, cũng như các phần thuộc miền đông Nga. Nó sống trong nước, sinh ra các hoa màu tím tía. Lá lớn và thuôn tròn, thường có bề ngang trên 1 mét (3 ft), với cuống lá gắn vào tâm của bề mặt phía dưới. Mặt dưới của lá màu hơi tím tía, trong khi mặt trên màu xanh lục. Lá có kết cấu đệm, mặc dù thân, hoa và lá nổi trên bề mặt nước được che phủ trong các gai nhọn. Các lá khác nằm ngầm dưới mặt nước. Quả hình cầu, là chất xốp màu tím hồng bẩn, mặt ngoài có gai, đỉnh còn đài sót lại, hạt chắc, hình cầu, màu đen.

Sử dụng
-------

### Thức ăn

Loài này sinh ra các hạt chứa tinh bột màu trắng, và hạt là ăn được. Loài cây này được trồng để lấy hạt trong các ao hồ vùng đất thấp ở Ấn Độ, Trung Quốc và Nhật Bản. Người Hán đã gieo trồng khiếm thực trên 3000 năm. Trên 96.000 hecta ở Bihar, Ấn Độ, được dùng để gieo trồng khiếm thực trong năm 1990-1991. Loài này phát triển tốt trong các khu vực có mùa hè nóng, khô và mùa đông lạnh. Hạt được thu hoạch vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, và có thể ăn sống hay luộc chín.

Tại Ấn Độ, cụ thể tại các khu vực miền bắc và miền tây, hạt của *Euryale ferox* thường được nướng hay rang, làm cho nó nổ tung ra như bỏng ngô. Các hạt này sau đó được ăn, thường trộn với dầu và gia vị. Trong văn hóa Mithila ở Bihar, Ấn Độ, makhana (hạt khiếm thực) là thành phần mang lại điềm lành trong các đồ dâng cúng cho Đấng Sáng tạo trong các lễ hội và thường được dùng trong nấu ăn, đặc biệt để nấu cháo đặc/bánh pút đinh gọi là kheer makhana hay 'makhane ki kheer'.

Chứng cứ cổ thực vật học chỉ ra rằng *Euryale ferox* đã từng là nguồn lương thực hoang dã được thu thập thường xuyên trong thời kỳ đồ đá mới tại khu vực Dương Tử, với các lượng lớn các vật tìm thấy đến từ các di chỉ Khóa Hồ Kiều (跨湖桥), Hà Mỗ Độ (河姆渡) và Điền Loa Sơn (田螺山)

### Y học

Trong y học Trung Hoa, loài này được gọi là 芡实, 芡實, bính âm: *qiàn shí* (khiếm thực). Các hạt ăn được của nó được sử dụng trong y học dân gian Trung Hoa, với nó thường được nấu thành canh (súp) với các thành phần khác, và người ta tin rằng nó tăng cường khả năng cương dương của đàn ông và làm chậm quá trình lão hóa.

Tại Việt Nam không có khiếm thực thật. Vị thuốc mà người ta dùng trong Đông y có tên là khiếm thực nếu không phải nhập khẩu thì là từ các loài súng trong chi *Nymphaea*.

Từ nguyên
---------

Tên gọi khoa học *Euryale* có nguồn gốc từ tên gọi của một vị nữ thần tóc rắn trong thần thoại Hy Lạp. Liên Xô đã phát hành một con tem bưu chính mô tả loài cây này.

Chú thích
---------

1. ↑  Cronquist, Arthur (1981). *An Integrated System of Classification of Flowering Plants*. New York: Nhà in Đại học Columbia. tr. 111. ISBN 0-231-03880-1.
2. 1 2 3  *Flora of China*, "Euryale ferox"
3. ↑  Mabberley, D. J. (1987). *The Plant-book*. Cambridge: Nhà in Đại học Cambridge. ISBN 0-521-34060-8.
4. ↑  "Euryale ferox - Gorgon Plant". *International Water Gardener*. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2008.[*liên kết hỏng*]
5. ↑  Fuller, D. Q. (2009). "The Domestication Process and Domestication Rate in Rice: Spikelet bases from the Lower Yangtze, Science vol. 323: 1607-1610 ". Liên kết ngoài trong `|title=` (trợ giúp)
6. ↑  "Fox Nut / Euryale Ferox (qian shi) 芡實". Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 2 năm 2009. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2010.

Tham khảo
---------

|  |  |
| --- | --- |
|  | **Wikispecies** có thông tin sinh học về **Khiếm thực** |

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về ***Khiếm thực***. |

* Jha, S.N. (1999). "Physical and Hygroscopic Properties of Makhana". *Journal of Agricultural Engineering Research*. **72** (2): 145–150. doi:10.1006/jaer.1998.0356.
* Verma, Arvind Kumar; Banerji, B. K.; Chakrabarty, Debasis; Datta, S. K. (2010). "Studies on Makhana (Euryale ferox Salisbury)". *Current Science*. **99** (6): 795–800. ISSN 0011-3891. JSTOR 24109608.
* Bhardwaj, Tarun (22 tháng 8 năm 2022). "Bihar Mithila Makhana awarded GI Tag! Know about this variety of Fox Nut and its benefits". *Financial Express*. The Indian Express.
* Trang về *Euryale ferox* Lưu trữ 2009-04-14 tại Wayback Machine
* Trang về khiếm thực Lưu trữ 2009-02-27 tại Wayback Machine
* Trang về hạt *Euryale*
* Gordon Trang về *Euryale* Lưu trữ 2016-03-04 tại Wayback Machine
* Thông tin liên quan tới các tác động có thể có ích cho sức khỏe từ hạt *Euryale ferox*[*liên kết hỏng*]

|  |  |
| --- | --- |
| Thẻ nhận dạng đơn vị phân loại | 
* Wikidata: Q310795
* Wikispecies: Euryale ferox
* BOLD: 367351
* EoL: 485242
* EPPO: EYUFE
* FoC: 200007078
* GBIF: 5333335
* GRIN: 16447
* iNaturalist: 183481
* IPNI: 605350-1
* IRMNG: 10857583
* ITIS: 506588
* IUCN: 168756
* NCBI: 4414
* Plant List: kew-2805127
* PLANTS: EUFE6
* POWO: urn:lsid:ipni.org:names:605350-1
* Tropicos: 22600010

 |