Hiệu ứng Leidenfrost trên giọt nước
Thực nghiệm về hiệu ứng Leidenfrost
Hoạt động làm mát của bề mặt cấu trúc truyền thống và STA ở *T* = 1000°C
**Hiệu ứng Leidenfrost** là một hiện tượng vật lý trong đó một chất lỏng sát với một bề mặt nóng hơn đáng kể so với điểm sôi của chất lỏng đó, sinh ra một lớp hơi cách nhiệt giữ cho chất lỏng không sôi nhanh. Bởi lực đẩy của hơi, một giọt nước được nâng khỏi bề mặt, thay vì tiếp xúc vật lý với nó. Hiệu ứng được đặt tên theo bác sĩ người Đức Johann Gottlob Leidenfrost, người đã mô tả nó trong *De aquae communis nonnullis qualitatibus tractatus*.

Hiệu ứng này thường có thể được thấy khi nấu ăn, khi các giọt nước nguội rơi vào một chảo nóng. Nếu nhiệt độ của chảo bằng hoặc lớn hơn *điểm Leidenfrost* của nước, xấp xỉ bằng 193 °C (379 °F), giọt nước sẽ lăn nhanh qua mặt chảo và sẽ mất lâu hơn để bốc hơi so với khi nếu giọt nước rơi vào một chảo nguội hơn.

Hiệu ứng Leidenfrost có thể được triệt tiêu để mang đến hiệu quả làm mát nhiệt ngay cả với các bề mặt nhiệt độ cực cao hơn 1000 °C, chẳng hạn với thiết kế bề mặt giáp nhiệt có cấu trúc (STA). Bề mặt STA ngăn cản sự khởi đầu của hiệu ứng Leidenfrost có thể được sử dụng rộng rãi trong những môi trường khắc nghiệt.

Tổng quan
---------

Hiện tượng này được nghiên cứu đầu tiên bởi bác sĩ Johann Gottlob Leidenfrost tại Duisburg và được mô tả trong *De aquae communis nonnullis qualitatibus tractatus* (tạm dịch: *Khái luận về một số tính chất của nước thường*) năm 1756. Bản thân khái luận này dựa trên học thuyết cổ đại về bốn nguyên tố (lửa, nước, không khí và đất) của Empedocles (hoặc Aristotle) và nhằm để ghi chép về việc tạo ra đất từ lửa và nước. Leidenfrost dường như đã thành công với thí nghiệm này, nhưng những gì ông ta đã làm chẳng qua là thu được các muối hòa tan trong nước Duisburg cứng còn lại sau khi nước đã bay hơi.

Hiệu ứng Leidenfrost có thể được quan sát trên một bề mặt chảo đang được đun nóng mà các giọt nước rơi trên đó. Ban đầu, khi nhiệt độ của chảo thấp hơn 100 °C (212 °F), nước sẽ trải phẳng ra và dần dần bay hơi, hay nếu nhiệt độ của chảo khá thấp dưới 100 °C (212 °F) thì nước vẫn còn ở thể lỏng. Khi nhiệt độ của chảo tăng lên hơn 100 °C (212 °F), các giọt nước sẽ tạo ra tiếng động khi tiếp xúc với bề mặt chảo và bốc hơi nhanh chóng. Nếu nhiệt độ tiếp xúc là đủ cao để có thể xảy ra sự bốc hơi rất nhanh về căn bản, giọt nước có thể được nâng lên và trượt trên một lớp hơi nước, ngăn cách nó khỏi sự truyền nhiệt trực tiếp. Nhiệt độ đó được gọi là điểm Leidenfrost. Hơi nước bị giữ dưới giọt nước và chỉ có thể thoát ra một cách từ từ. Trong cùng lúc đó, hơi nước mới được tạo ra và làm cho giọt nước trượt nổi trên bề mặt nóng, theo cách giống tàu đệm khí. Điều này sẽ tiếp tục cho đến khi chảo nóng tới một nhiệt độ cao hơn nữa ở đó mà nước bị hóa hơi ngay lập tức trước khi hiệu ứng kịp xảy ra.

Lớp khí ngăn cách này cũng được hình thành với nitơ lỏng khi nó tiếp xúc với các vật thể ở nhiệt độ phòng. Nhờ hiệu ứng này, do đó có thể để nitơ lỏng (ở −196 °C) trượt nhanh qua bàn tay hay nhúng nhanh mà không bị thương hay cóng. Tuy nhiên, cần phải để toàn bộ giọt nitơ có thể lăn qua hết và không bị đọng lại trong các nếp của bàn tay. Ngoài ra, còn có rủi ro nếu nitơ lỏng chạm vào một vật liệu có độ dẫn nhiệt cao (ví dụ nhẫn trên ngón tay).

Nhiệt độ mà tại đó hiệu ứng Leidenfrost xảy ra là khó dự đoán. Ngay cả nếu thể tích của giọt chất lỏng được giữ không đổi, điểm Leidenfrost có thể rất khác biệt, với sự phụ thuộc phức tạp vào các tính chất của bề mặt nóng, cũng như bất kỳ tạp chất nào trong chất lỏng. Một số nghiên cứu đã được tiến hành vào mô hình lý thuyết của hệ, nhưng nó khá phức tạp.

Hiện tượng Leidenfrost gây ra một hiệu ứng không mong muốn khi rèn các kim loại trong một môi trường lỏng như dầu hoặc nước. Sự làm nguội của vật liệu cần một thời gian ngắn nhất có thể, nhưng bị kéo dài bởi lớp hơi giữa vật và môi trường làm nguội. Hiệu ứng có thể được ức chế tới một mức nhất định bằng cách thêm phụ gia vào môi trường làm nguội.

Một hành động khác mà hiệu ứng Leidenfrost được cho là bảo vệ khỏi bị bỏng nhưng thực ra không có vai trò gì là đi chân trần trên than đỏ nóng.

Xem thêm
--------

* Nhiệt bay hơi
* Hiệu ứng Mpemba
* Thông lượng nhiệt tới hạn
* Nghịch lý vùng-beta

Tham khảo
---------

1. ↑  Jiang, Mengnan; Wang, Yang; Liu, Fayu; Du, Hanheng; Li, Yuchao; Zhang, Huanhuan; To, Suet; Wang, Steven; Pan, Chin; Yu, Jihong; Quéré, David; Wang, Zuankai (tháng 1 năm 2022). "Inhibiting the Leidenfrost effect above 1,000 °C for sustained thermal cooling". *Nature* (bằng tiếng Anh). **601** (7894): 568–572. doi:10.1038/s41586-021-04307-3. ISSN 1476-4687.
2. ↑  Vakarelski, Ivan U.; Patankar, Neelesh A.; Marston, Jeremy O.; Chan, Derek Y. C.; Thoroddsen, Sigurdur T. (2012). "Stabilization of Leidenfrost vapour layer by textured superhydrophobic surfaces". *Nature*. **489** (7415): 274–7. Bibcode:2012Natur.489..274V. doi:10.1038/nature11418. PMID 22972299. S2CID 4411432.
3. ↑  Bernardin, John D.; Mudawar, Issam (2002). "A Cavity Activation and Bubble Growth Model of the Leidenfrost Point". *Journal of Heat Transfer*. **124** (5): 864–74. doi:10.1115/1.1470487.

Tài liệu
--------

* Johann Gottlob Leidenfrost: *De aquæ communis nonnullis qualitatibus tractatus*, Hermann Ovenius, Duisburg 1756 (lateinisch; beim MDZ); Nachdruck H. W. Cramer, Duisburg 1796 (beim GDZ)

Liên kết ngoài
--------------

* Jearl Walker: *Boiling and the Leidenfrost effect.* (PDF-Datei; 124 kB)
* "Das Leidenfrost Phänomen: Versuch Nr.: 103". *netexperimente*. Lưu trữ bản gốc ngày 29 tháng 1 năm 2018. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2019.
* "Self-Propelled Droplets". Lưu trữ bản gốc ngày 30 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2014.
* Hand vs. Liquid Nitrogen and the Leidenfrost Effect, Experiment.

| * x
* t
* s
Trạng thái vật chất |
| --- |
| Trạng thái | 
* Rắn
* Lỏng
* Khí / Hơi
* Plasma

 |  |
| Năng lượng thấp | 
* Ngưng tụ Bose-Einstein
* Ngưng tụ Fermion
* Vật chất suy biến
* Hall lượng tử
* Vật chất Rydberg
* Vật chất lạ
* Siêu lỏng
* Siêu rắn
* Vật chất photon

 |
| Năng lượng cao | 
* Vật chất QCD
* Ô mạng QCD
* Quark–gluon plasma
* Chất lưu siêu tới hạn

 |
| Các trạng thái khác | 
* Chất keo
* Thủy tinh
* Tinh thể lỏng
* Quantum spin liquid
* Vật chất lạ
* Vật chất lập trình
* Vật chất tối
* Phản vật chất
* Trật tự từ tính
	+ Phản sắt từ
	+ Feri từ
	+ Sắt từ
* String-net liquid
* Siêu thủy tinh

 |
| Chuyển pha | 
* Sự sôi
* Nhiệt độ bay hơi
* Ngưng tụ
* Đường tới hạn
* Điểm tới hạn
* Kết tinh
* Ngưng kết
* Bay hơi
* Bay hơi nhanh
* Đông đặc
* Ion hóa
* Điện li
* Điểm Lambda
* Nóng chảy
* Nhiệt độ nóng chảy
* Tái tổ hợp
* Tái đóng băng
* Chất lỏng bão hòa
* Thăng hoa
* Siêu lạnh
* Điểm ba
* Hóa hơi
* Thủy tinh hóa

 |
| Đại lượng | 
* Nhiệt nóng chảy
* Nhiệt thăng hoa
* Nhiệt hóa hơi
* Ẩn nhiệt
* Ẩn nội năng
* Trouton's ratio
* Volatility

 |
| Khái niệm | 
* Binodal
* Chất lỏng áp lực
* Cooling curve
* Phương trình trạng thái
* Hiệu ứng Leidenfrost
* Macroscopic quantum phenomena
* Hiệu ứng Mpemba
* Order and disorder (physics)
* Spinodal
* Siêu dẫn
* Hơi siêu nhiệt
* Quá sôi
* Hiệu ứng nhiệt điện môi

 |
| Danh sách | 
* ***Danh sách các trạng thái vật chất***

 |