Một số thương hiệu rượu Kim Sơn
**Rượu Kim Sơn** là một loại rượu có thương hiệu, hiện được đề cử kỷ lục "Top 10 đặc sản rượu nổi tiếng nhất Việt Nam". Rượu được sản xuất từ các làng nghề truyền thống thuộc huyện miền biển Kim Sơn, Ninh Bình.

Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo bí quyết của người dân các làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong các vò đất và nút lá chuối khô, khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng của Việt Nam. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được đóng chai và bán trên thị trường.

Nguồn gốc
---------

Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, là vùng đất mới do phù sa bồi đắp được con người tổ chức khai hoang lấn biển. Đây là một trong những địa phương đầu tiên của Việt Nam đạt năng xuất lúa 5 tấn/ha (Cùng với Hải Hậu của Nam Định và Tiền Hải của Thái Bình). Kim Sơn nằm trong khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, rất giàu tài nguyên thiên nhiên thủy hải sản và lương thực. Chính đặc điểm đó đã sản sinh và kích thích phát triển nghề nấu rượu trở thành các làng nghề truyền thống.

Hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như: Phát Diệm, Hòa Lạc, Ứng Luật.v.v. nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành, vì thế mà bên cạnh thương hiệu rượu Kim Sơn còn có thương hiệu rượu Lai Thành.

Cách nấu rượu
-------------

Một loại gạo lứt dùng để nấu rượu
Tại Kim Sơn, nếu rượu được nấu từ gạo lứt nếp chiêm gọi là rượu chiêm và rượu được nấu từ gạo lứt nếp vụ mùa thì gọi là rượu mùa. Khi nấu rượu thì gạo nếp không cần xay trắng, chỉ cần xay lứt, có nghĩa là lớp cám bọc bên ngoài hột gạo còn y nguyên. Ngâm gạo vài tiếng trước khi nấu thành cơm rượu. Cơm rượu nấu xong thì dàn ra một cái nia lớn cho nguội khoảng 1 giờ.

Men được giã nhỏ và rắc đều lên trên mặt cơm rượu. Sau đó xếp lần lượt từng lớp vào một thúng có bọc lót lá khoai nước sao cho mặt trên lớp này (có men vừa rắc) úp vào mặt dưới lớp kia. Đậy kín thúng bằng lá chuối khô và không được mở ra để xem, vì rượu sẽ không lên men đều được. Men rượu được làm bởi những gia đình có kinh nghiệm lâu đời tại địa phương nên rất thơm và khô. Để có men quý người ta cho vào đó một số dược liệu có tác dụng thông khí huyết, diệt khuẩn.

Sau khoảng 1 tuần ủ, cơm rượu được nên men và có vị chua ngọt, được gọi là cơm mọng. Khi dưới đáy thúng xuất hiện nước mọng, người ta cho cơm mọng từ thúng vào chum đựng và thêm nước vào rồi bịt kín miệng chum ủ tiếp.

Tuỳ kinh nghiệm mà người đặt rượu sẽ để mấy ngày thì có thể đem ra nấu rượu. Nếu đem ra sớm quá thì sẽ được ít rượu, hèm còn ngọt, mà nếu để chậm quá thì cũng hỏng.

Dụng cụ để nấu rượu gồm một nồi lớn, không cần vung. Bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ như cái trống, có đặt máng và ống dẫn rượu ra ngoài, trên cùng thường là một chậu lớn đặt nghiêng. Trong chậu này đựng nước thường xuyên được thay để giữ lạnh. Hơi rượu bốc lên từ nồi dưới, gặp lạnh ở đáy chậu đựng nước lạnh phía trên, sẽ hóa lỏng mà theo máng chảy ra ngoài rồi được hứng vào chai.

Lúc bỏ cơm rượu vào để nấu, người ta pha thêm nước theo liều lượng, dùng đất sét trám thật kỹ giữa hai nồi, cùng chung quanh ống dẫn rượu để hơi rượu không bị bay thoát.

Người canh lửa nồi rượu phải rất cẩn thận, nếu lửa nhỏ quá cũng không được, mà lửa cao quá sẽ làm khê cơm, hơi rượu sẽ bị khét. Có thể dùng nồi dưới làm bằng đất nung, rượu ít bị khê hơn nồi gang hay nhôm. Để có được rượu ngon người nấu phải có kinh nghiệm lâu năm, nhất là việc bảo quản ủ rượu trong các điều kiện thời tiết và môi trường khác nhau. Đặc điểm nguồn nước ủ rượu và nấu rượu cũng là nhân tố quan trọng quyết định độ ngon của rượu. Một nồi rượu tùy thuộc vào quy mô lớn hay nhỏ có thể cho từ 5 - 11 lít rượu.

Những chai đầu bao giờ độ rượu cũng rất nặng, kể từ chai thứ ba thì gọi là rượu tăm, còn mấy chai sau gọi là rượu bào. Tuỳ theo người nếm mà quyết định lấy bao nhiêu chai để rồi pha trộn vào nhau mới thành rượu ngon được. Đây cũng là bí quyết của từng nhà mà tiếng chuyên môn gọi là đấu rượu.

Khi hơi rượu đã bay lên hết, dưới nồi là bã rượu thật chua. Bã rượu nấu ra thường được nấu cám cho lợn ăn liền hoặc đổ xuống ao để nuôi cá.

Chú thích
---------

1. ↑  "Giới thiệu Top 10 đặc sản rượu nổi tiếng Việt Nam". Bản gốc lưu trữ ngày 10 tháng 8 năm 2012. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2012.
2. ↑  Huyện Kim Sơn[*liên kết hỏng*]
3. ↑  RƯỢU KIM SƠN - NINH BÌNH, LIÊN HIỆP CÁC HỘI KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT NINH BÌNH, Thứ Sáu, Ngày 30/12/2011

Liên kết ngoài
--------------

* Xây dựng thương hiệu rượu Lai Thành[*liên kết hỏng*], Huy Hoàng, Báo Ninh Bình, 21/11/2011
* Đậm đà bản sắc văn hoá Việt Lưu trữ 2008-03-24 tại Wayback Machine
* Ninh Bình: Vùng đất vạn chiều cảm xúc Lưu trữ 2008-04-22 tại Wayback Machine

| * x
* t
* s
Du lịch Ninh Bình |
| --- |
| Vùng du lịch phía Bắc:Gia Viễn – Nho Quan | 
* Suối Kênh Gà – Động Vân Trình
* Chùa Địch Lộng
* Khu bảo tồn thiên nhiên Vân Long
* Động Hoa Lư
* Các đền thờ Vua Đinh
* Đền Thánh Nguyễn
* VQG Cúc Phương
* Hồ Đồng Chương
* Chiến khu Quỳnh Lưu
* Phủ Đồi Ngang
* Đan viện Châu Sơn

 |  |
| Quần thể danh thắngTràng An | 
* Tam Cốc – Bích Động
* KDLST Thung Nham
* Cố Viên Lầu
* Động Thiên Hà
* KDLST Tràng An
* Chùa Bái Đính
* Hành cung Vũ Lâm
* Cố đô Hoa Lư
* Đền Vua Đinh
* Đền Vua Lê
* Chùa Nhất Trụ
* Chùa Duyên Ninh
* Động Am Tiên
* Thành Hoa Lư
* Hoa Lư tứ trấn: Động Thiên Tôn
* Đàn Kính Thiên
* Hang Múa

 |
| Du lịch trung tâm đô thịThành phố Ninh Bình | 
* Di tích đặc biệt núi Non Nước
* Núi Kỳ Lân
* Núi Ngọc Mỹ Nhân
* Chùa Đẩu Long
* Chợ Rồng Ninh Bình
* Ga Ninh Bình
* Cảng Ninh Phúc
* Cầu Ninh Bình
* Quảng trường Đinh Tiên Hoàng Đế
* Làng hoa Ninh Phúc
* Công viên văn hóa Tràng An
* Nhà thờ họ Trương Việt Nam

 |
| Vùng du lịch phía Nam:Tam Điệp – Kim Sơn | 
* Phòng tuyến Tam Điệp
* Hồ Yên Thắng
* Sân golf Hoàng Gia
* Hồ Đồng Thái
* Cửa biển Thần Phù
* Nhà thờ chính tòa Phát Diệm
* Bãi Ngang - Cồn Nổi

 |
| Lễ hội, làng nghềĐặc sản ẩm thực | 
* Lễ hội Hoa Lư
* Lễ hội chùa Bái Đính
* Lễ hội Tràng An
* Lễ hội đền Nguyễn Công Trứ
* Rượu Kim Sơn
* Cơm cháy Ninh Bình
* Cá rô Tổng Trường
* Dê núi Ninh Bình
* Dứa Đồng Giao

 |
| **Du lịch Việt Nam**
7 khu du lịch quốc gia • 
An Giang • 
Bà Rịa – Vũng Tàu • 
Bạc Liêu • 
Bắc Giang • 
Bắc Kạn • 
Bắc Ninh • 
Bến Tre • 
Bình Dương • 
Bình Định • 
Bình Phước • 
Bình Thuận • 
Cà Mau • 
Cần Thơ • 
Cao Bằng • 
Đà Nẵng • 
Đắk Lắk • 
Đắk Nông • 
Điện Biên • 
Đồng Nai • 
Đồng Tháp • 
Gia Lai • 
Hà Giang • 
Hà Nam • 
Hà Nội • 
Hà Tĩnh • 
Hải Dương • 
Hải Phòng • 
Hậu Giang • 
Hòa Bình • 
Thành phố Hồ Chí Minh • 
Hưng Yên • 
Khánh Hòa • 
Kiên Giang • 
Kon Tum • 
Lai Châu • 
Lạng Sơn • 
Lào Cai • 
Lâm Đồng • 
Long An • 
Nam Định • 
Nghệ An • 
Ninh Bình • 
Ninh Thuận • 
Phú Thọ • 
Phú Yên • 
Quảng Bình • 
Quảng Nam • 
Quảng Ngãi • 
Quảng Ninh • 
Quảng Trị • 
Sóc Trăng • 
Sơn La • 
Tây Ninh • 
Thái Bình • 
Thái Nguyên • 
Thanh Hóa • 
Thừa Thiên Huế • 
Tiền Giang • 
Trà Vinh • 
Tuyên Quang • 
Vĩnh Long • 
Vĩnh Phúc • 
Yên Bái
 |