Songjong Ttokkalbi
**Ttokkalbi** (koreyscha : 떡갈비) koreys taomi boʻlib, qiyma qovurgʻa bilan tayyorlanadi. Dastlab saroy taomi boʻlgan, ttokkalbi hozirda Koreyaning oʻrta-gʻarbiy mintaqasidagi Kyonggido va janubi-gʻarbiy mintaqadagi Chollanamdoning oʻziga xos xususiyati hisoblanadi.

Etimologiya
-----------

Uning nomi guruch pishiriqlariga oʻxshashligidan olingan. Goʻshtni yogʻurma va shakllantirish jarayoni guruch kukuni tayyorlashga oʻxshaydi. Oxirgi taom ham guruch kukuni kabi yumshoq.

Ttokkalbi soʻzi 1960-yillarning oxiridan 1970-yillarning boshigacha nisbatan qisqa tarixga ega. Undan oldin u Xyokalbi deb atalgan. „ Hyo qovurgʻa" yoki „no kalbi" „qari qovurgʻa" degan maʼnoni anglatadi, chunki u tishlari juda zaif boʻlgan goʻshtni qovurgʻadan tishlashga qodir boʻlmagan keksa odamlar uchun taom edi. Xyokalbi ham, nogalbi ham Choson sulolasi davrida (1392-1897) ishlatilgan.

Tarix
-----

Ttokkalbi koreys saroy oshxonasida mol goʻshtidan tayyorlangan taom edi. Kyonggidoning mol goʻshtini koʻmir ustida pishirish retsepti Choson sulolasining soʻnggi davridagi saroy ayollaridan, Chollanamdoning retsepti esa surgundagi aristokratlar tomonidan berilgani aytiladi. Ular orasida Song Xe Kyong (1376-1446) tomonidan meros qilib olingan Damyang Ttokkalbi eng mashhurdir.

Zamonaviy Janubiy Koreyada ttokkalbi, shuningdek, choʻchqa va oʻrdak kabi mol goʻshti bilan aralashtirilgan yoki aralashtirilgan ingredientlardan tayyorlanadi. Mol goʻshti va yarim choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan Ttokkalbi birinchi marta 1950- yillarda Gvanjuning Songjongri shahridagi kambagʻal tomonidan ishlab chiqarilgan va sotilgan. Oʻrdak ttokkalbi — oʻrdak goʻshtidan tayyorlangan Gvanjuda mashhur taom.

Tafsilot
--------

Ttokkalbi qattiq goʻshtni isteʼmol qilish qiyin boʻlgan zaif tishlari boʻlgan bolalar va qariyalar tomonidan afzal koʻriladi. Buning sababi, Ttokkalbi goʻshtni muloyimlik bilan qayta ishlash orqali tayyorlanadi.

Mol goʻshti qovurgʻa va choʻchqa qovurgʻalarining yarmini kvadrat shakldagi guruch kukunlariga aralashtirgandan soʻng, ularni ikki tomondan panjara ustiga qoʻying va koʻmir ustida panjara qiling. Mol goʻshti qovurgʻalari va choʻchqa qovurgʻalarining yarmi aralashtirilishining sababi shundaki, faqat mol goʻshti qovurgʻalari qoʻshilsa, taʼmi juda quruq boʻladi, shuning uchun choʻchqa qovurgʻalari yogʻni toʻgʻri aralashtirish uchun aralashtiriladi.

Ttokkalbi — oddiy xalq uchun qovurilgan qovurgʻa shakli boʻlib, qovurgʻa goʻshtini olib, unga ziravorlar qoʻshib, qovurgʻa suyagiga yopishtirish va qovurgʻa suyagiga koʻp goʻsht yopishtirilgan qoʻzichoq goʻshti qilish orqali yaratilgan taomdir.

1990-yillarning oxiridan boshlab „qirollik saroyi" soʻzi ttokkalbi qirollik saroyida qirollar tomonidan isteʼmol qilinadigan taom boʻlganligi va qirolning tanasisiz qoʻlida qovurgʻalarini ushlab, ovqatlana olmagani uchun qilinganligini bildirish uchun qoʻshilgan. Bu, lekin bu tarixiy haqiqat emas.

Tayyorlash
----------

Goʻsht uchun mol goʻshti qovurgʻalarini ajratib oling, ularni mayda toʻgʻrang va ularni tuz, qalampir, zanjabil sharbati, soya sousi, maydalangan sarimsoq, maydalangan piyoz, tozalangan guruch sharobi, shakar va kunjut yogʻi kabi ziravorlar va ziravorlar bilan marinadlang. Marinad oldindan qaynatiladi, elakdan filtrlanadi va sovutiladi. Qiyma xamir sifatida oz miqdorda un yordamida shakllantiriladi, qovurgʻalarga qayta biriktiriladi va eman daraxti ustida koʻmir ustida pishiriladi. Grilda bir marta sous choʻtkasi bilan surtiladi, goʻshtli shirinlik panjara qilinadi.

Songjong Ttokkalbi mol go‘shti va cho‘chqa go‘shtini to‘rtburchak shaklda aralashtirib, grilda pishirish orqali tayyorlanadi. Mol goʻshti juda quruq boʻlgani uchun uni semiz qilish uchun choʻchqa goʻshti qoʻshiladi. Bu eng past retsept boʻlib, unda goʻsht uzoq vaqt davomida qoʻlda 20 ta ingredientdan, masalan, laminariya, nok va asaldan tayyorlangan ziravorlar bilan yoğurulur. Sekin-asta koʻmir ustida grilda, goʻshtni vaqti-vaqti bilan sous bilan surting.

Oʻxshash
--------

* Chafli kabob
* Dimlangan
* Grilda qovurilgan qovurgʻalar
* Frikadelle
* Gamburg bifshteksi
* Goʻsht
* Peti

1.