Xitoy Kolbasalari
-----------------

```
**Xitoy kolbasa**si- bu Xitoyda ishlab chiqarilgan kolbasalarning ko'p turlariga ishora qiluvchi umumiy atama. Janubiy Xitoy kolbasasining  ta'mi odatda kantoncha **lap cheong** (yoki **lap chong** ) nomi bilan tanilgan.
```

U yerda o'zingiz yog'li yoki yog'siz kolbasani tanlab iste'mol qilishingiz mumkin. Yangi cho'chqa go'shtidan tortib to cho'chqa jigari, o'rdak jigari va hatto kurka jigarigacha bo'lgan turli xildagi kolbasa turlari mavjud. Odatda jigar bilan tayyorlangan kolbasa jigarsiz tayyorlanganidan ko'ra qoraroq bo'ladi. So'nggi paytlarda hatto tovuqli xitoycha kolbasa ishlab chiqaradigan mamlakatlar ham bor. An'anaviy ravishda ular ikkita asosiy turga bo'linadi. Ba'zan o'raladi va qaynatilgan suvda bug'lanadi.

 Xitoy kolbasalarini quritish

Turlari
-------

Lap Cheong
----------

```
* *Lap cheong* (kantoncha yoki  Xitoychada  腊肠lachang)  - odatda cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadigan quritilgan, qattiq kolbasa. Odatda u dudlanadi, shirinlanadi va atirgul suvi, guruch sharobi va soya sousi bilan ziravorlanadi.
```

Yun Chang
---------

```
* *Yun chang* ( Xitoychada  閠肠 run chang ) o‘rdak jigaridan tayyorlanadi.
```

Xiang Chang
-----------

```
* *Xiang chang* (Xitoychada 香肠 xiang chang) — yangi va do'mboq kolbasa, cho‘chqa go‘shtining mayda to'g‘ralgan bo‘laklari va cho‘chqa yog‘idan iborat. Kolbasa ta'mi jihatidan ancha shirin.
```

Nuomi Chang
-----------

```
* *Nuomi chang* ( Xitoychada 糯米肠nuomi chang ) oq rangdagi kolbasa bo‘lib, glyutinli guruch va ta’m beruvchidan iborat bo‘lib, maxsus idishga solinadi, so‘ngra bug‘da pishiriladi yoki pishganicha qaynatiladi. Ba'zi xitoy madaniyatlarining *nuomi changlari* koreys *sundalariga* o'xshash bog'lovchi vosita sifatida qonga ega.
```

== Xue Chang == 

```
* *Xue chang* (Xitoychada 血肠 xue chang   ) - asosiy tarkibiy qism sifatida qon bo'lgan xitoy kolbasasi.
```

Bairouxue chang
---------------

```
* *Bairouxue chang* ( Xitoychada 白肉血肠  *báiròuxuěchang*) - shimoli-sharqiy Xitoyda mashhur bo'lgan kolbasa turi bo'lib, qon aralashmasiga maydalangan go'sht kiradi.
```

Guang Chang
-----------

```
* *Guan chang* ( Xitoychada  贯肠 guan chang ) — yangi goʻshtdan tayyorlangan uzun, qizil kolbasa.
```

Mintaqaviy
----------

 Qisqa kantoncha quritilgan kolbasa
Xitoy kolbasasi Janubiy Xitoy shaxarlari bo'lmish: Guangdong, Fujian, Jiangsi, Sichuan va Hunan provinsiyalarida, shuningdek, Gonkong, Tayvanda juda ko'p taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Sichuan kolbasasi tarkibida qizil qalampir kukuni, Sichuan qalampir kukuni va Pixian loviya sousi mavjud bo'lib, bunday kolbasa solingan taomlar o'zgacha ta'm bilan ajralib turadi. Bunday taomlarning ikkita keng tarqalgan misoli: qovurilgan guruch va lo mai gai (líníngín ). An'anaviy paketsiz shakldagi taomlar odatda ko'cha bozorlarida yoki bozorlarda topiladi.

### Hongchang

 Xarbindan dudlangan kolbasa
Xitoyning shimoli-sharqida, ayniqsa Heilongjiangning eng yirik shahri Harbin, **Hongchang** mashhur mintaqaviy ixtisoslik shaxri bo'lib, Polshaning "mamlakat" kolbasa va Litva skilandislariga o'xshash, maydalangan tuzilishga ega va boshqa xitoylik kolbasalarga qaraganda ko'proq yevropacha ta'mga ega, dudlangan mazali qizil kolbasa. U birinchi marta 1909 yil mart oyida litvalik xodimlar tomonidan Xarbinning Daoli tumanida joylashgan Churin kolbasa fabrikasi nomidagi Rossiya kapitallashtirilgan zavodida ishlab chiqarilgan. Muqobil nom **Lidaosi**,  rus tilidan *kolbasa "litva tilidan" kolbasa deb ataladi.*  Harbin uslubidagi kolbasa keyinchalik Xitoyda, ayniqsa shimoliy hududlarda mashhur bo'ldi.  Janubiy Xitoy kolbasalariga o'xshash shirinroq quritilgan turi ham ishlab chiqariladi.

Xitoyda, *Hongchang da ishlab chiqarilgan qizil rangli kolbasa* Xitoydagi boshqa qizil rangli kolbasalarga ham murojaat qilishi mumkin. Bu FalukorvningShanxay katta Hongchang ni o'z ichiga oladi. Yuqorida aytib o'tilgan "Lidaosi" Harbin tilidagi asl nusxaga aniq murojaat qilish uchun ishlatiladi.

Boshqa mamlakatlarda
--------------------

### Vetnam

Vetnamda xitoy kolbasasi lap xuong dab ataladi. U oddiy omletlardan murakkabroq asosiy taomlarga qadar turli xil idishlarga kiritilgan. Kolbasalarning sho'r ta'mi tufayli ular lazzatni muvozanatlash uchun boshqa masalliqlar bilan me'yorlashtirilgan holda ishlatiladi. Kolbasa cho'chqa go'shtidan yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi, ikkinchisi nozikroq ta'm beradi. *Tung lò mò* - Vetnam janubidagi Chams jamoasi tomonidan mol go'shtidan tayyorlangan shunga o'xshash kolbasa.

### Myanma

Birma tilida kolbasa ya *kyet u gyaung* deb ataladi (tovuqli kolbasa yoki cho'chqa go'shti kolbasa). Myanmada ishlab chiqarilgan kolbasalar Singapur yoki Xitoyga qaraganda ancha go'shtli va ixchamdir. Ular odatda qovurilgan guruchda va qovurilgan sabzavotlar, asosan karam bilan birga ishlatiladi.

### Tayvan

Tayvan ham xuddi shunday kolbasa shaklini ishlab chiqaradi; ammo, ular kamdan-kam hollarda Kanton kolbasalari usulida quritiladi. Yog' va go'sht bir biriga aralashib ketmaydigan xolda bo'lishi mumkin va ko'proq miqdorda shakar ishlatiladi, bu esa unga shirin ta'm beradi. Bu kolbasalar odatda mahalliy qassoblar tomonidan ishlab chiqariladi va bozorlarda sotiladi yoki uyda tayyorlanadi. Xitoy kolbasasining bu varianti *xiangchang* nomi bilan tanilgan. Mandarin xitoy tilida so'zma-so'z tarjima qilganda xushbo'y kolbasa degan ma'noni anglatadi.

### Singapur

Singapur an'anaviy kolbasa yoki Malayziyada ishlab chiqarilgan kolbasalarga qaraganda yaxshiroq bo'lgan innovatsion xitoy kolbasalarini ishlab chiqaradi. Misol uchun kam yog'li, kam natriyli va yuqori tolali Xitoy kolbasalarini o'z ichiga oladi. 

  

*

Ma'lumotnomalar
---------------

1. ↑  *胡英男.* „Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhǎn shǐ". *www.my399.com*.  哈尔滨新闻网 (29-sentabr 2011-yil). 6-mart 2014-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-mart 2014-yil.
2. ↑  „блюда традиционной местной кухни" (ru).  哈尔滨市人民政府. 15-iyun 2020-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 23-mart 2021-yil.
3. ↑  „31 dishes: A guide to China's regional specialties".  CNN Travel. 25-fevral 2014-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 3-mart 2014-yil.