**Arab oshxonasi** (arab. المطبخ العربي‎‎) - Arabiston yarim oroli va yaqin Sharq mamlakatlari oshxonasi. Uning ta'siri Shimoliy Afrikaning Islomiy mamlakatlarida seziladi. Birlashgan Arab Amirliklari evropalik sayyohlar uchun ekzotik mamlakatdir. Bu nafaqat tabiatga, madaniy an'analarga, balki ovqatlanish xususiyatlariga ham tegishli. G'ayrioddiy oshxona bilan tanishish jozibali, ammo qo'rqinchli bo'lishi mumkin, ayniqsa bola bilan sayohat qilishni rejalashtirsangiz. BAA ekzotizmini tom ma'noda tatib ko'rish uchun, lekin bolada ovqat hazm qilish muammolarini oldini olish uchun bizning maslahatlarimizdan foydalaning. Sizga BAAning milliy taomlari va Amirliklarda to'liq bolalar ovqatini qanday tashkil qilish haqida gapirib beradi.

Oshxona xususiyatlari
---------------------

BAAning an'anaviy oshxonasi boshqa yaqin Sharq oshxonalariga o'xshaydi. Bu erda ular ovqatni ziravorlar bilan saxiylik bilan ziravorlashadi, go'sht va sabzavotlarni ingichka keklarga o'rashadi va nohut idishlari ham tayyorlanadi. Va pishirish usullari bir – biriga mos keladi: badaviylar barcha idishlarni bitta qozonda pishirishni afzal ko'rishdi-cho'lda idishlarni yuvish uchun suv yo'q.

Ammo eng oddiy ovqatni ham bezatadigan narsa bu ziravorlar to'plamidir. Chinnigullar, Zerdeçal, koriander, achchiq qalampir, kimyon, kardamom va doljin bilan saxiylik bilan qo'shilmagan bitta go'shtli taom yo'q. Bu ziravorlarning barchasi Hindistondan olingan. Ammo maxsus mahalliy qo'shimcha – quritilgan ohak yoki lumi, ular go'sht va guruch idishlari bilan xushbo'ylashtiriladi. Bu olov tutunining nordonligi va engil hidini beradi. Go'shtli idishlar nafaqat ziravorlar tufayli g'ayrioddiy ta'mga ega, uning ta'mi limon, tamarind, anor sharbati qo'shilgan nordon soslar bilan o'zgaradi. Shirinliklarga kelsak, bu erda Arab Amirliklarining oshxonasi biroz tanish bo'lib tuyuladi: kim halva, Lukum va baklava tatib ko'rmagan? Ammo mamlakatda yana ko'plab shirinliklar bor va hamma ham tanish narsa bilan taqqoslana olmaydi.

Arab Amirliklarining (BAA)milliy taomlari
-----------------------------------------

Amirliklar boy kuchga aylanmaguncha, mahalliy aholining taomlari kamtarona va unchalik xilma – xil emas edi: ish kunlarida – guruch, tortilla, tuya suti va xurmo, bayramlarda-qo'zichoq yoki echki go'shti. Sohil bo'yida yashaganlarning dietasi baliq bilan to'ldirildi. Ammo qanday qilib Shawarma deb so'raysiz? Birlashgan arab Amirliklarining milliy taomlari ro'yxatida Shawarma yo'q, gumus ham, falafel ham yo'q. Ma'lum bo'lishicha, Arab Amirliklarida ular bu taomlarni yaxshi ko'rishadi, lekin ularni o'zlari deb hisoblamaydilar. Mamlakatning an'anaviy oshxonasida o'z retseptlari mavjud. Ferid-sabzavotli gosht Feridning aniq retsepti yo'q: qo'lingizda bo'lgan hamma narsa qozonga kiradi. Ushbu taomga xizmat qiladigan plastinkaning pastki qismida mazali sharbatni so'rib olish uchun ingichka tortilla yotqizilgan. Guzi-guruch yoki yong'oq bilan qo'zichoq yoki echki. Al Madruba-tuzlangan va keyin maxsus sous ostida qaynatilgan baliq. Al Xaris-go'sht va bug'doydan tayyorlangan taom, ular kamida 5 soat davomida birga pishiriladi: bunday tayyorgarlikdan so'ng asl mahsulotlarni tanib bo'lmaydi. Heris bayramlar uchun xizmat qiladi, shu jumladan Ramazonning tugashi munosabati bilan bayram al-Fitr.

Aperitiflar va salatlar
-----------------------

salatlar
Arab urf-odatlari ovqatni meze chaqishi bilan boshlashni buyuradi. Ular kichik plitalarda yoki hujayralarga bo'lingan maxsus idishda xizmat qiladi.

* Muttabal-baqlajon ikra, ko'pincha qo'shimcha ravishda sarimsoq va yong'oq bilan ziravorlanadi.
* Kusa mahshi - to'ldirilgan qovoq. Huarak-anab-uzum barglaridan tayyorlangan karam rulolari.
* Dahnu-namlangan oq no'xat. Ovqatlanish stolida yong'oq-sarimsoq pastasi va gumus bo'lishi aniq. Pyuresi aperitiflarini qoshiq bilan emas, balki non keki yordamida iste'mol qilish odatiy holdir – bu yozgi piknikka o'xshaydi. Kamir kekidan foydalanish eng qulaydir: u pitaga o'xshab kesiladi va gazaklar yoki sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Siz har qanday to'ldirishni eng yaxshi saraton keklariga o'rashingiz mumkin. Pancakesga juda o'xshash chebab ko'pincha shunga o'xshash tarzda – asal yoki xurmo siropi bilan iste'mol qilinadi.
* Tabbule-mayda maydanoz va yalpiz bilan bulgur salatasi. Bu vitaminlarning haqiqiy ombori.
* Fatush-Pita krutonlari bilan sabzavotli salat

Sho'rvalar
----------

Amirliklardagi sho'rvalar qalin va boy. Ular go'shtli bulonda pishiriladi va pishirishdan oldin go'sht issiq skovorodkada yog'siz qovuriladi. Bulyon guruch, makaron, loviya, kartoshka, asir bilan ziravorlanadi. Non o'rniga sho'rva uchun manakish Pita noniga eritilgan pishloq, zaytun va o'tlar bilan buyurtma bering.

Go'sht va parranda go'shti
--------------------------

BAAda go'shtli taomlarni sanab bo'lmaydi: Dana, qo'zichoq, echki go'shtini mazali tayyorlashning turli usullari mavjud. Va bayramlarda Amirliklarda tuya go'shti tayyorlanadi va Amirliklarning eng g'alati taomlari – bu pishirilgan to'liq to'ldirilgan tuya. Bunday noziklikni hamma ham tatib ko'rishga majbur qilmaydi, ammo tuya burgerlari tez ovqatlanish restoranlarida va ko'cha chodirlarida sotiladi.

Ammo BAA oshxonasida tovuq go'shti nisbatan yaqinda ishlatila boshlandi. Va ilgari, bu qush yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgunga qadar stol bustard idishlari bilan bezatilgan edi. Albatta, musulmon mamlakatida cho'chqa go'shti iste'mol qilinmaydi.

* Kustileta-achchiq o'tlar bilan qo'zichoq kotletlari.
* Mahbus-guruch bilan qovurilgan qo'zichoq.
* Summan-bedana go'shtini guruch va sabzavotlar bilan qovuring.
* Kabob mushekkel-turli xil qo'zichoq va parranda go'shti. Go'sht shishlarda qovuriladi va keyin tortilla ustiga qo'yiladi saraton.
* Biryani-sabzavot va basmati guruchli go'sht. "Basmati" so'zida Gurmeler savol bilan qoshlarini ko'taradilar va haq bo'lishadi: guruch ham, taomning o'zi ham Hindistondan keladi.Go'sht idishlari uchun garnitür sifatida sizga kartoshka, makaron, guruch, makkajo'xori yoki bug'doy pyuresi taklif etiladi (bu erda "burgul"deb nomlanadi). Xo'sh, qanday qilib Shawarma yoki Shawarma-ni sinab ko'rmaslik kerak, qo'zichoqdan tayyorlangan va xamirturushsiz xamirdan yupqa hidli tortga o'ralgan!

Pishiriqlar
-----------

shiriniklar
Mashhur Arab shirinligi, Muhallabiya, guruch bilan tayyorlanadi. Xurmo pishiriqlari keng tarqalgan. Baklava-turk oshxonasining taomidir. Ko'pgina idishlar dibs — xurmo siropi yoki asal bilan shirinlanadi.

Qahva mintaqadagi eng mashhur ichimlikdir. Uni tayyorlash va ichish jarayoni odatda mehmonlarni qabul qilish bilan bog'liq bo'lgan murakkab marosimdir. Birinchidan, donalar qovuriladi, ularni metall tayoq bilan aralashtirib, so'ngra ma'lum bir ritmga rioya qilgan holda maxsus ohakda maydalanadi. Qahva choynakka o'xshash mis yoki guruch idishlarda qaynatiladi. Tayyor ichimlik yoshi kattaroq tartibda kichik stakanlarda beriladi. Mehmonlarga uch marta kofe beriladi, shundan so'ng odob egasiga minnatdorchilik bildirishni va rad etishni talab qiladi. Qahva shakarsiz ichiladi, lekin ziravorlar qo'shilishi bilan — chinnigullar, kardamon, ba'zi mamlakatlarda — za'faron va muskat yong'og'i. Ikkinchi o'rinda qora va juda shirin choy.

Havolalar
---------

* BAA oshxonasi
* Arab oshxonasi