Guychjou oshxonasining taomlari 
 

oshxona Guychjou


|  |
| --- |
| Part of a series on |
| Chinese cuisine |
|  |
| Regional cuisines
Four Great Traditions
* Chuan (Sichuan)
* Lu (Shandong)
* Yue (Guangdong)
* Huaiyang (Jiangsu)

Eight Great Traditions
(+all above)
* Anhui
* Fujian
* Hunan
* Zhejiang

Ten Great Traditions
(+all above)
* Beijing
* Shanghai

Twelve Great Traditions
(+all above)
* Henan
* Shaanxi

Fourteen Great Traditions
(+all above)
* Hubei
* Liaoning

Sixteen Great Traditions
(+all above)
* Tianjin
* Yunnan

New Eight Great Traditions
* Gansu
* Hangzhou
* Jilin
* Liaoning
* Ningbo
* Shaanxi
* Shanghai
* Shanxi

Beijing and the vicinity
* Beijing
* Imperial
* Aristocrat
* Tianjin

Other regional styles
* Teochew
* Guangxi
* Guizhou
* Hainan
* Haipai
* Hakka
* Hong Kong
* Jiangxi
* Macanese
* Manchu
* Northeastern
* Putian (Henghwa)
* Qinghai
* Taiwan
* Tibetan
* Xinjiang

 |
| Overseas cuisine
* Australia
* Britain
* Burma
* Canada
* Caribbean
* Philippines
* India
* Indonesia
* Japan
* Latin America
	+ Perú
	+ Puerto Rico
* Korea
* Malaysia
* Pakistan
* Singapore
* United States

 |
| Religious cuisines
* Buddhist
* Islamic
* Taoist

 |
| Ingredients and types of food
* Main dishes
* Desserts
* Noodles

 |
| Preparation and cooking
* Stir frying
* Double steaming
* Red cooking

 |
| See also
* Customs and etiquette
* List of Chinese desserts
* List of Chinese dishes
* List of Chinese restaurants
* List of restaurants in China

 |
| * icon Asia portal
* flag China portal
* flag Hong Kong portal
* flag Taiwan portal
 |
|  |

**Guizhou oshxonasi ,** yoki **Qian oshxonasi** , Xitoyning janubi -g'arbiy qismidagi Guizhou provinsiyasining pishirish an'analari va taomlaridan iborat. Guychjou oshxonasi Sichuan oshxonasi va Hunan oshxonasi bilan , juda ko'p xususiyatlarga ega , ayniqsa , achchiqlik va o'tkirlik hissini keltirib chiqaradi. Guychjou oshxonasini o'ziga xos qiladigan narsa shundaki , Sichuan oshxonasida mavjud bo'lgan achchiq va issiq tuyg'u ( 干辣 xitoycha: 麻辣 va quruq-issiq ta'mga nisbatan nordon va achchiq aralash ta'mga urg'u beradi ) Hunan oshxonasida mavjud .  "Uch kun nordon ovqat yemasa , oyoqlari zaif gandiraklab yuradi "degan qadimiy maqol bor. Maqol Guychjou aholisi nordon ta'mga ega mahalliy taomlarni qanday sevishini aks ettiradi. Nordon va baharatlı lazzatlarning kombinatsiyasi Shaanxi oshxonasida ham mavjud. Guychjou oshxonasi Shensi oshxonasidan farq qiladi , chunki unda sho'r ta'mga e'tibor berilmadi , bu shimoliy Xitoy oshxonalarining ko'pchiligida uchraydigan umumiy xususiyati. Bundan tashqari , Guizhou oshxonasida o'ziga xos nordonlik sirka mahsulotlarini ishlatishdan emas , balki sabzavot yoki donni fermentatsiya qilishning mahalliy an'analaridan kelib chiqadi .

Guychjou oshxonasi Miao xalqi kabi etnik ozchiliklarning ko'plab mahalliy navlari va taomlarini o'z ichiga oladi. Ba'zi mashhur mahalliy oshxonalar Guiyang , Zunyi va Liupanshui kabi yirik shaharlar bilan ifodalanadi .

Guizhou oshxonasi Ming sulolasining boshidan beri etuk.

Xususiyatlari
-------------

Guychjou yuqori sifatli xitoylik baijiu likyorini ishlab chiqarish , bilan mashhur. Xitoyning eng mashhur va qimmat bayjiularidan biri Maotai Guychjou shahridan. Guychjou oshxonasida, shuningdek , konservalangan sabzavotlar va bug'da pishirilgan go'sht kabi mahalliy ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'miga mos keladigan maxsus pishirilgan taomlar mavjud .

Guychjou oshxonasida turli xil tuzlangan sabzavotlar , yoki *yancai* (yān 腌菜 ) Tuzlangan sabzavotlar nordon tuyg'u keltiradi. Yangi sabzavotlar tozalangandan keyin quyosh nuriga ta'sir qilmasdan quritiladi. Shundan so'ng , ular tuzlanadi va to'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun konteynerlarda 4 yoki 5 kun davomida muhrlanadi. Tuzlangan karam va turp , odatda bug'doy va guruchli noodle idishlari bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi .

Guychjou oshxonasining o'ziga xos nordonligi bilan vakili bo'lgan , nordon sho'rva bulyoni ( 酸汤 hàn tāng ) Miao xalqidan oshpazlik merosidir. Bu mashhur Guychjou taomini yaratish siri - "nordon sho'rvadagi baliq ". Bulyon odatda guruch , guruch sharobi , yovvoyi pomidor , qizil qalampir , sarimsoq va zanjabil fermentatsiyasidan tayyorlanadi .

Achchiq sous ( xitoycha: 蘸水 shuǐ zàn ) Guychjou aholisining kundalik ovqatlanishida hal qiluvchi ahamiyatga ega. U shaxsiy xohishingizga ko'ra chili qalampiri , sarimsoq , zanjabil , yashil piyoz , kunjut yog'i yoki soya sousini aralashtirish orqali tayyorlanadi. Guychjou sousida qo'llaniladigan noyob ingredientlardan biri bu Houttuynia ( 折耳根/鱼腥草 ) bo‘lib , u mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko‘riladi , ammo xitoyliklar o‘ziga xos ta’mi bilan tan olinmaydi .

Guychjou oshxonasida turli xil achchiqlik turlari mahalliy aholi tomonidan chili qalampiridan turli usullarda foydalanish san'atidan kelib chiqadi. *Hu-la* ( xitoycha: 糊辣 ) maydalangan chili qalampirini issiqlik bilan quritish orqali hosil bo'ladi. *Ciba-la* ( xitoycha: 糍粑辣 ) ham pishmagan pyuresi chili qalampir pastasini , ham xamirni yog'da qaynatish orqali chili sosini anglatadi. *Zao-la* ( xitoycha: 糟辣 zāo ) maydalangan chili qalampirini zanjabil va sarimsoq qo‘shib konservalash orqali tayyorlanadi. *Laoguo-la* ( 烙锅辣 guō là - ziravorlar bilan ta'minlangan chili bo'laklari. Mashhur chili sousi brendi Lao Gan Ma Guychjouda paydo bo'lgan .

Mashhur taomlar
---------------

| Ism | Xitoy | Pinyin | Rasm | Izohlar |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Tuxum va *zao-la* bilan qovurilgan guruch |  |  |  |  |
| *guai-lu* qovurilgan guruch |  |  |  | *Houttuynia* bilan bepul qovurilgan guruch, xitoy bekon, tuzlangan sabzavotlar va boshqa tanlovli sabzavotlar |
| nordon sho'rvada baliq |  |  |  |  |
| Guizhou uslubidagi achchiq tovuq |  |  |  |  |
| Xitoy pastırma bilan qovurilgan *Houttuynia* |  |  |  |  |
| *zao-la* bilan çıtır butun baliq |  |  |  |  |
| jigarrang sousda qovurilgan trotter |  |  |  |  |
| qovurilgan Qingyan tofu |  |  |  |  |
| *siwawa* (Guiyang bahor rulosi) |  |  |  |  |
| tofuni yaxshi ko'raman |  |  |  | chili bilan to'ldirilgan pishirilgan tofu |
| *changwang* noodle |  |  |  | chili yog'i, cho'chqa ichak va qon bilan tuxum noodle |

Eng sevimli taomlar

Ma'lumotnomalar
---------------

1. ↑  „Guizhou cuisine". *ChinaDaily*.
2. ↑  „Guizhou's chili chicken and delectable hot sauce". *Madame Huang's Kitchen*.
3. ↑  „Chili is a dish in Guizhou". *chiyou*.

Andoza:Guizhou topicsGuizhou mavzular