**Paprika** (AQSh /pəˈprikə/, /pæˈprikə/ /pæˈprikə/ ; UK /ˈpæprɪkə/, /pəˈpriːkə/) — quritilgan va maydalangan qizil qalampirdan tayyorlangan ziravor. Anʼanaviy ravishda Longum guruhidagi *Capsicum annuum* navlaridan tayyorlanadi,  unga chili qalampiri ham kiradi. Baʼzi tillarda, lekin ingliz tilida emas, *paprika* soʻzi ziravorlar tayyorlanadigan oʻsimlik va mevalarga, shuningdek, Grossum guruhidagi qalampirga (masalan, bolgar qalampiriga) tegishli.

Barcha qalampir navlari Shimoliy Amerikada, xususan, Markaziy Meksikada asrlar davomida yetishtirilgan yovvoyi ajdodlardan kelib chiqqan. Qalampir 16-asrda Ispaniyaga olib kelingan. Ziravorlar turli xil oshxonalarda koʻplab turdagi taomlarga rang va lazzat qoʻshish uchun ishlatiladi.

Paprika savdosi Pireney yarim orolidan Afrika va Osiyogacha kengaydi va oxir-oqibat Bolqon orqali Markaziy Yevropaga yetib bordi, u oʻsha paytda Usmonlilar hukmronligi ostida edi. Bu ingliz atamasining vengercha kelib chiqishini tushuntirishga yordam beradi. Ispan tilida paprika 16-asrdan beri *pimenton* nomi bilan ataladi, u Gʻarbiy Ekstremadura oshxonasining odatiy tarkibiy qismiga aylangan.  Usmonli istilolarining boshidan beri Markaziy Yevropada mavjud boʻlishiga qaramay, Vengriyada 19-asr oxirigacha u qadar taniqli boʻlmagan.

Paprika yumshoqdan issiqgacha boʻlishi mumkin — taʼmi ham mamlakatdan mamlakatga farq qiladi — lekin yetishtirilgan deyarli barcha oʻsimliklar shirin navlarni ishlab chiqaradi. Shirin paprika asosan perikarpdan iborat boʻlib, urugʻlarning yarmidan koʻpi olib tashlanadi, issiq qalampirda esa baʼzi urugʻlar, poyalar, tuxumdonlar va kalikslar mavjud. Paprikaning qizil, toʻq sariq yoki sariq rangi tarkibidagi karotinoidlarga bogʻliq.

Tarix va etimologiya
--------------------

 Qalampirni ochish, Medina Veraning tasviri
Paprika ishlab chiqarishda xom ashyo boʻlgan qalampir Shimoliy Amerikadan kelib chiqqan boʻlib, u yerda Markaziy Meksikada yovvoyi holatda oʻsadi. Qalampir keyinchalik 16-asrda Kolumbiya birjasining bir qismi sifatida Eski dunyoga, Ispaniyaga kiritildi. 

Ziravorning vengercha versiyasini tayyorlash uchun ishlatiladigan oʻsimlik 1569-yilda Buda (hozirgi Vengriya poytaxti Budapeshtning bir qismi) da turklar tomonidan oʻstirilgan.

Ingliz tilida *paprika* soʻzining birinchi qayd etilgan qoʻllanilishi 1896-yildan, garchi turk paprikasiga nisbatan avvalroq havola 1831-yilda chop etilgan. Bu soʻz venger tilidagi *paprika* soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, bu oʻz navbatida lotincha *piper* yoki zamonaviy yunoncha *piperi soʻzidan* kelib chiqqan. *Paprika* va shunga oʻxshash soʻzlar, jumladan, *peperke*, *piperke* va *paparka*, bolgar qalampiri uchun turli tillarda qoʻllaniladi.

Ishlab chiqarish va navlari
---------------------------

 Budapeshtdagi Buyuk bozor zalida venger paprika sotuvchisi
Paprika Argentina, Meksika, Vengriya, Serbiya, Ispaniya, Gollandiya, Xitoy va Qoʻshma Shtatlarning baʼzi mintaqalarida turli joylarda ishlab chiqariladi.

### Vengriya

Vengriya paprikaning asosiy manbai. Ziravorlar birinchi marta 19-asrning boshlarida Vengriya oshxonasida ishlatilgan. Uning turli sinflarda mavjud:

* Olijanob shirinlik (*Édesnemes*)- biroz oʻtkir (eng koʻp eksport qilinadigan paprika; yorqin qizil)
* Maxsus sifat (*különleges*) — eng yumshoq (chuqur yorqin qizil rang bilan juda shirin)
* Nozik (*csípősmentes csemege*)- boy taʼmga ega yumshoq paprika (rangdan toʻq qizil ranggacha)
* Nozik nozik (*csemegepaprika*)- nozikga oʻxshash, ammo *oʻtkirroq*
* Oʻtkir nafis nozik (*csípős csemege, pikáns*)- nozikning *yanada* *oʻtkir* versiyasi
* Atirgul (*rozsa*)- kuchli hid va engil oʻtkir (och qizil)
* Yarim shirin (*félédes*)- yumshoq va oʻtkir paprika aralashmasi; oʻrtacha keskinlik
* Kuchli (*erős*)- eng issiq paprika (och jigarrang)

Paprika
### Ispan (*pimentón*)

Ispan paprikasining (*pimentón*) uchta versiyasi mavjud — yumshoq (*pimentón dulce*), yengil achchiq (*pimentón agridulce*) va achchiq (*pimentón picante*).

Eng keng tarqalgan ispan paprikasi, *Pimentón de la Vera*, oʻziga xos tutunli lazzat va hidga ega, chunki u tutun orqali quritiladi, odatda eman daraxti ishlatiladi. Hozirgi vaqtda kelib chiqish nominatsiyasini tartibga solish kengashi (Consejo Regulador de la DOP „Pimentón de La Vera") maʼlumotlariga koʻra, La Vera paprika yiliga 1500 gektarga ekiladi va yiliga 4 500 000 kg hosil beradi.

Paprika
*Pimentón de Murcia* — bola/ñora qalampiridan tayyorlangan va anʼanaviy ravishda quyoshda yoki pechda quritiladi.

Foydalanish
-----------

### Pazandachilik

Paprika butun dunyo boʻylab koʻplab taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. U asosan guruch, güveç, shoʻrvalarni ziravorlash va boʻyash uchun ishlatiladi. Qoʻshma Shtatlarda paprika koʻpincha oziq-ovqat mahsulotlariga garnitür sifatida sepiladi, ammo oleorezin tarkibidagi lazzat uni yogʻda qizdirish orqali yanada samaraliroq chiqariladi.

Venger milliy taomlari orasida paprika qoʻshilgan *gulyas* (gulash), goʻshtli pishiriq va *paprikah* (paprika sosu: goʻsht yoki tovuq goʻshti, bulyon, qalampir va smetana birlashtirgan venger taomi) kiradi. Marokash oshxonasida paprika (*tahmira*) odatda unga aralashtirilgan oz miqdorda zaytun moyi qoʻshilishi bilan koʻpaytiriladi.

### Karotinoidlar

Paprika kukunining qizil, toʻq sariq yoki sariq rangi uning karotenoidlari aralashmasidan kelib chiqadi. Sariq-toʻq sariq qizil qalampir ranglari asosan a-karotin va b-karotin (provitamin A birikmalari), zeaksantin, lutein va b-kriptoksantindan, qizil ranglar esa kapsantin va kapsorubindan kelib chiqadi. Bir tadqiqot apelsin paprikasida zeaksantinning yuqori konsentratsiyasini aniqladi.  Xuddi shu tadqiqot shuni koʻrsatdiki, apelsin qizil qalampir qizil yoki sariq qizil qalampirdan koʻra koʻproq luteinni oʻz ichiga oladi. 

### Ozuqa qiymati

Bir yarim choy qoshiq (2 gramm) odatdagi paprika 6 kaloriya, 10 % suv va A vitaminining kunlik qiymatining 21 % ni taʼminlaydi. Uning tarkibida boshqa muhim miqdordagi ozuqa moddalari ham mavjud.

Galereya
--------

* Paprika tayyorlash uchun ishlatiladigan qalampirning turli shakllari va ranglariPaprika tayyorlash uchun ishlatiladigan qalampirning turli shakllari va ranglari
* Tanzaniyada paprika qalampiri yetishtirayotgan fermerTanzaniyada paprika qalampiri yetishtirayotgan fermer
* Argentinaning Kachi shahrida quritaloyotgan qizil qalampirArgentinaning Kachi shahrida quritaloyotgan qizil qalampir
* Serbiyaning Belgrad shahridagi bozorda sotiladigan qadoqlangan maydalangan va butun quritilgan paprikaSerbiyaning Belgrad shahridagi bozorda sotiladigan qadoqlangan maydalangan va butun quritilgan paprika
* Dudlangan paprika, ispan tilida pimentón deb ataladiDudlangan paprika, ispan tilida *pimentón* deb ataladi

Manbalar
--------

1. ↑  „pepper". Qaraldi: 7-aprel 2017-yil.
2. ↑  Derera, Nicholas F.; Nagy, Natalia; Hoxha, Adriana (January 2005). "Condiment paprika research in Australia". *Journal of Business Chemistry* **2** (1): 4–18. Archived from the original on 2019-08-03.. Qaraldi: 2022-10-19. Paprika]]
3. ↑  Vaughan, John*. The New Oxford Book of Food Plants*, 2, Oxford: Oxford University Press, 2009 — 146–147 bet. ISBN 9780191609497.
4. ↑  Azhar Ali Farooqi*. Cultivation of Spice Crops*. Universities Press, 2005 — 336– bet. ISBN 978-81-7371-521-1. 22-avgust 2010-yilda qaraldi.
5. 1 2 3 4 5  Andrews, Jean*. Peppers: The Domesticated Capsicums*, New, Austin, Texas: University of Texas Press, 1995 — 8 bet. ISBN 9780292704671. 20-oktyabr 2016-yilda qaraldi.
6. ↑  Ayto, John*. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms* (en). London: Routledge, 1990 — 205 bet. ISBN 9780415026475. 20-oktyabr 2016-yilda qaraldi.
7. 1 2  Sasvari, Joanne*. Paprika: A Spicy Memoir from Hungary*. Toronto, ON: CanWest Books, 2005 — 202 bet. ISBN 9781897229057. 20-oktyabr 2016-yilda qaraldi.
8. 1 2 3  Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Biochemistry and molecular biology of carotenoid biosynthesis in chili peppers (‘’Capsicum’’ spp.)". *International Journal of Molecular Sciences* **14** (9): 19025–53. doi:10.3390/ijms140919025. PMID 24065101. PMC 3794819. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=3794819.
9. 1 2 3  „Online Etymology Dictionary".  Etymonline.com. Qaraldi: 4-noyabr 2011-yil.
10. ↑  Lieber, Francis*. Encyclopaedia Americana* (en), 1831 — 476 bet. 20-oktyabr 2016-yilda qaraldi.
11. ↑  *A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára*. Budapest: Akadémiai Kiadó, 1976 — 93 bet.
12. ↑  „Paprika — Food Facts".  Food Reference. Qaraldi: 4-noyabr 2011-yil.
13. 1 2 3  NIIR Board of Consultants & Engineers*. The Complete Book on Spices & Condiments (With Cultivation, Processing & Uses)*, 2nd, Asia Pacific Business Press, 2006 — 133–135 bet. ISBN 8178330385.
14. 1 2  Gergely, Anikó*. Culinaria Hungary*, Ruprecht Stempell, Christoph Büschel, Mo Croasdale, Potsdam, Germany: H.F. Ullmann, 2008 — 16-23 bet. ISBN 978-3-8331-4996-2. OCLC 566879902.
15. ↑  „Spanish Paprika — Pimentón".  Spanishfood.about.com (2-mart 2011-yil). 9-yanvar 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 19-oktyabr 2022-yil.
16. ↑  „Pimentón de La Vera: The King of Spanish Kitchens". *Spanish Club Blog* (16-aprel 2022-yil).
17. ↑  „Ñora". *Foods and Wines from Spain*.  ICEX (22-iyul 2019-yil). — „The ñora is a dried pepper mainly used to make pimentón (a type of Spanish paprika) in Murcia and to season dishes". Qaraldi: 18-iyul 2021-yil.
18. ↑  „Pimentón, or Spanish Paprika: Where It Comes from, How It's Made, and More". *The Spruce*. Qaraldi: 23-sentyabr 2017-yil.
19. ↑  „Paprika - an overview s". *Sciencedirect.com*. Qaraldi: 10-iyun 2022-yil.
20. 1 2  Kim, Ji-Sun (2016). "Carotenoid profiling from 27 types of paprika (*Capsicum annuum* L.) with different colors, shapes, and cultivation methods". *Food Chemistry* **201**: 64–71. doi:10.1016/j.foodchem.2016.01.041. PMID 26868549.
21. ↑  „Nutrient content for paprika in a one teaspoon amount".  Conde Nast for the US Department of Agriculture National Nutrient Database, Standard Release 21 (2018). Qaraldi: 14-avgust 2021-yil.