Oolong choyi barglari gayvanga cho'mgan
Choy - choy o'simliklari barglari va qaynatilgan suvdan tayyorlangan ichimlik. Choy barglari an'anaviy xitoy usullari yordamida qayta ishlanadi. **Xitoy choyi** kun bo'yi, shu jumladan ovqatlanish vaqtida, oddiy suv o'rnini bosuvchi, farovonlik yoki oddiy zavq uchun iste'mol qilinadi. Dori va choy qo'shilsa, odamlar kasalliklarni davolash uchun choy ichishlari mumkin.

Tarix
-----

Choy ichish amaliyoti Xitoyda uzoq tarixga ega bo'lib, u yerda paydo bo'lgan. Choy Xitoyda paydo bo'lgan bo'lsa-da, Tang sulolasi davrida xitoy choyi odatda qadimgi Xitoydan meros bo'lib qolgan usullar yordamida qayta ishlangan. Afsonaga ko'ra, choyni Xitoy imperatori Shen Nong miloddan avvalgi 2737-yilda imperator qaynayotgan suvga yaqin atrofdagi buta barglari tushganda topgan. Choy Xitoy tarixi va madaniyatiga chuqur singib ketgan. Ichimlik o'tin, guruch, yog', tuz, soya sousi va sirka bilan birga Xitoy hayotining yettita ehtiyojidan biri hisoblanadi. 

Xitoy choyini oltita o'ziga xos toifaga bo'lish mumkin: oq, yashil, sariq, oolong, qora va fermentatsiyadan keyin. Boshqalar xushbo'y va siqilgan choylar uchun toifalarni qo'shadilar. Bularning barchasi *Camellia sinensis* o'simlikining navlaridan keladi. Ko'pgina xitoy choylari Xitoyda etishtiriladi va iste'mol qilinadi, so'nggi yillarda butun dunyo bo'ylab Xitoy oshxonasi iste'molining ortishi tufayli xalqaro miqyosda eksport ham qilinmoqda. U odatda butun dunyo bo'ylab Xitoy restoranlari va oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Yashil choy Xitoyda eng keng tarqalgan choy turi hisoblanadi.

Choyning ushbu asosiy toifalarida alohida ichimliklarning keng turlari mavjud. Ba'zi tadqiqotchilar ushbu ichimliklarning 700 dan ortiq turini sanashgan. Boshqalar esa bu raqamni 1000 dan ortiq deb hisoblaydilar. Ba'zi o'zgarishlar Camillia o'simlikining turli navlari bilan bog'liq. Choy plantatsiyalari uchun eng mashhur hududlar - bu Yunan viloyati va Fujian provinsiyasi. Hozirgi vaqtda choy plantatsiyalari sanoati Xitoyning aksariyat viloyatlarida mavjud. Tieguanyin, masalan, Fujian provinsiyasidagi Anxi shahrida topilgan bitta o'simlikka borib taqaladi. Boshqa choylar o'zlarining ba'zi xususiyatlarini mahalliy etishtirish sharoitlaridan oladi. Biroq, keng o'zgarishlarning eng katta omili choy barglari yig'ib olingandan keyin choyni qayta ishlashdagi farqlardan kelib chiqadi. Oq va yashil choylar issiqlik bilan ishlov berilad ko'pincha barglardagi tabiiy fermentlar natijasida hosil bo'lgan fermentatsiya deb ataladigan oksidlanishni oldini olish uchun terib olingandan so'ng tez orada. Oolong choylari qisman oksidlanadi. Qora choylar to'liq oksidlanadi. Boshqa farqlar qayta ishlash bosqichlaridagi o'zgarishlardan kelib chiqadi.

#### Luan choyi

 Lu'an qovun urug'i choyi
Luan choyi ( xitoycha: 六安茶 ), uni Lu'an qovun urug'i choyi deb ham atashadi, asosan Xitoy tibbiyotida ishlatiladi. U faqat to'g'ri pishirilganda o'z hidini chiqarishi mumkin. Ushbu choyning o'ziga xos sifati juda yaxshi deb hisoblanadi.  Ushbu turdagi choy ayniqsa oshqozon muammolari bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. 

Luan choyi hali ham Xitoyda, Anhui provinsiyasida ishlab chiqariladi. Jinjay okrugidagi Bat g'orida yetishtirilgan Luan choyi yuqori sifatli hisoblanadi, chunki g'ordagi minglab yarasalar choy o'simliklari uchun ideal o'g'it bo'ladi.

#### Songluo choyi

Songluo choyi Xitoyning Anxuy provintsiyasidagi Xiuning okrugining shimolida joylashgan Songluo tog'ida yetishtiriladi. Choy plantatsiyalari tog'dan olti-etti yuz metr balandlikda tarqalgan.

#### Longjing va Tianmu choyi

 Longjing choyi
Longjing choyi va Tianmu choyi o'sayotgan hududlardagi ob-havo tufayli Heaven Pool choyiga mos kelishi mumkin. Tog'larga sovuq mavsum erta kelgani uchun qishda qor ko'p bo'ladi, shuning uchun choy o'simliklari kechroq unib chiqadi 

Longjing choyi Xitoyning Xanchjou shahridagi G'arbiy Leyk tumanida ishlab chiqariladi. Longjing, tom ma'noda "Ajdaho qudug'i", Fengxuang tog'ida joylashgan. Tyanmu tog'i Zhejiang provintsiyasining shimoli-g'arbidagi Lin'an okrugida joylashgan. Ikkita 1500 metrlik cho'qqi bor, ularning har birining tepasida ko'zga o'xshagan tiniq suv bilan to'ldirilgan hovuz bor, shuning uchun *Tianmù* ( xitoycha: 天目 , yoqilgan. "jannat ko'zi").deb nomlangan.

Madaniyat
---------

 Xitoy choyi idishi, shu jumladan uchta gayvan
### Idishlar

 Gayvan, choy tovoqlari, Yixing choynaklari va boshqa choy idishlari to'plami
### Choyxona

Xitoy choyxonalari odamlar choy ichish va bo'sh vaqtlarini o'tkazish uchun yig'iladigan jamoat joyini anglatadi. Xitoy choyxonalari uzoq tarixga ega. U birinchi marta Tang sulolasi Kayyuan davrida (713–714)  shakllangan va Song sulolasi davrida keng tarqalgan. Ming va Qing sulolalaridan boshlab choyxona madaniyati mintaqaviy madaniyatning ajralmas qismiga aylangan.

1. ↑  Ho, Man Yee (2021-11-02). "Boosting older adults' cognitive functioning and psychological Well-Being through Chinese tea therapy: A preliminary study" (en). *Aging & Mental Health* **25** (11): 2036–2041. doi:10.1080/13607863.2020.1839868. ISSN 1360-7863. PMID 33107326. .
2. ↑  „Notes on Chinese Culture - Food and Drinks (08) – Chinese Tea".  dict.cn. 4-avgust 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 9-yanvar 2012-yil.
3. ↑  *茶馆*