**Tabriz ko'ftesi**

**Tabriziy ko'ftesi** Eronning mashhur taomlaridan biri bo'lib, u jahon obro'siga ega va Tabriz shahriga mansubdir. Yaqin Sharqning turli burchaklarida har xil turdagi **ko'fte** tayyorlanadi va **Tabriz ko`ftesining** ajralib turadigan jihati ko'proq tayyorlash usuli va unda ishlatiladigan masaliqlaridadir.

Ushbu taomda barcha turdagi xushbo'y sabzavotlar ishlatiladi va an'anaviy ravishda bu taomning go'shti yog'och ohak dastasi bilan tosh ohakda uriladi va unga asta-sekin sabzavot va boshoqlar qo'shiladi. Hozirgi vaqtda go'shtni ohak bilan urish o'rniga, jarayonni osonlashtirish uchun ko'pincha bir necha marta maydalanadi. Oxirida qaynatilgan tuxum, yong'oq, quritilgan olxo'ri, quritilgan gilos qo'shiladi va qovurilgan piyoz, maxsus o'tlar va zirk aralashmasi bilan bezatiladi. Ushbu taomda ziravor sifatida tomat pastasi va za'faron ishlatiladi.

**Tayyorlash usuli**
--------------------

Birinchidan, shishishni olib tashlash uchun boshoqni bir necha soat davomida idishga soling. Boshoqlarni yuvgandan so'ng, ularni ikki stakan suv bilan kichik qozonga soling va boshoqlar yarim pishganicha chala qaynating. Keyin ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va bir chetga olib qo'ying. Idishni yana olovga qo'ying va bir oz tuz bilan ikki stakan suv qo'shing. Suv qaynagandan keyin guruchni yuvib, qozonga soling. Guruch biroz yumshoq bo'lganda, uni yuving va bir chetga olib qo'ying. Keyingi bosqichda guruch va boshoqlarni bir-biriga aralashtirib, go'sht maydalagich bilan ozgina ezilguncha uring, albatta, siz guruch va boshoqlarni to'liq ezib tashlamasligingiz kerak. Agar siz go'shtli taom orasiga tuxum qo'ymoqchi bo'lsangiz, bu bosqichda yetarlicha tuxum qaynatib oling. Tuxum to'liq pishganidan keyin ularni tozalang va bir chetga olib qo'ying. Go'shtli sousni tayyorlash uchun mos idishga 4 stakan suv quying va suvni qaynatib oling. Keyin maydalangan piyoz, tomat pastasi, achchiq piyoz, dolchin va bir oz tuz va qora murch qo'shing va sousni past olovda quyuqlashtiring. Keyingi bosqichda piyozni maydalang va qo'lingiz bilan siqib chiqqandan keyin qiyma go'shtga qo'shing. Keyin go'shtga no'xat unini, tuz, qora murch va inbirni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni boshqa masaliqlar bilan birga to'liq bir xil bo'lguncha 5 daqiqa davomida aralashtiring. Keyin guruch va boshoq aralashmasini qo'shing va masaliqlarnini yaxshilab bir xil massa bo'lguncha yana 5 daqiqa davomida aralashtiring. Go'shtni yuvgandan so'ng, sabzavotlarni mayda to'g'rab, qiyma aralashmasiga qo'shing. Keyin tuxum qo'shing va masaliqlarni to'liq aralashguncha yaxshilab aralashtiring. Keyingi bosqichda siz ko`fte yasashingiz kerak.Buning uchun go'shtli aralashmadan yetarlicha olib, o'rtasiga yong'oq, mayiz va olxo'ri bilan qattiq qaynatilgan tuxum qo'ying va go'sht bilan dumaloq shaklga keltiring. Barcha ko'ftelar tayyor bo'lgandan so'ng, ularni sousli idishga soling. Ushbu bosqichda muhim nuqta shundaki, qozondagi suv qaynab ketmasligi kerak, chunki bu go'shtning ochilishiga olib keladi. Shunday qilib, siz go'shtli taomni juda yumshoq issiqlik bilan pishirishingiz kerak. Birinchi 15 daqiqada go'shtni hech qanday tarzda aralashtirmang, chunki ular ochilishi mumkin. 30 daqiqadan so'ng siz go'shtni qozonda aylantira olasiz, shunda go'shtning barcha qismlari bir xilda pishiriladi. Go'shtni to'liq pishirish uchun taxminan bir yarim soat kerak bo'ladi. Ko'fteler tayyor bo'lgach, ularni kerakli idishga soling va qolgan sousni köfte ustiga quying.

bog'liq so'rovlar
-----------------

* Fors oshxonasi
* Ozarbayjon oshxonasi

Manbalar
--------

1. ↑  *Homa.* „Koofteh Tabrizi ÚšůˆŮ Řşů‡ Řşř¨Řąűœř˛Űœ".  Persianmama.com (1-mart 2016-yil). Qaraldi: 17-may 2019-yil.
2. ↑  „Koofteh Tabrizi Recipe".  Aashpazi.com. Qaraldi: 17-may 2019-yil.
3. ↑  *By SMM.* „Tabriz kĂśftesi; Food in The Shape of Circles".  Mydorna.com. Qaraldi: 17-may 2019-yil.