**Tteokbokki** (떡볶이) yoki qaynatilgan guruch kotleti — bu tteokmyeon (떡면) deb nomlangan kichik oʻlchamdagi garae-tteok (uzun, oq, silindrsimon guruch kotleti)dan tayyorlangan mashhur koreys taomidir; „guruch kotleti makaronlari") yoki odatda tteokbokki-tteok 떡볶이 떡; „tteokbokki guruch kotletlari") deb ham ataladi. Eomuk (baliq kotleti), qaynatilgan tuxum va piyoz idishlarda *tteokbokki* bilan birlashtirilgan baʼzi oddiy masalliqlar jamlanmasidir. Uni achchiq *gochujang* (chili pastasi) yoki achchiq boʻlmagan *ganjang* (soya sousi) asosidagi sous bilan tatib koʻrish mumkin; birinchisi eng keng tarqalgan shakl, ikkinchisi esa kamroq tarqalgan va baʼzan *gungjung-tteokbokki* (qirollik saroyi *tteokbokki*) deb ataladi.

Bugungi kunda kori-*tteokbokki*, qaymoq sousli-*tteokbokki*, *jajang-tteokbokki*, dengiz mahsulotlari-*tteokbokki*, rose-tteokbokki, *galbi-tteokbokki* va boshqalarni oʻz ichiga oladi. *Tteokbokki* odatda *bunsikjip* (shirinliklar doʻkoni) va *pojangmacha* (koʻcha doʻkonlari)da sotib olinadi va isteʼmol qilinadi. Shuningdek, *tteokbokki* uchun maxsus restoranlar mavjud, u yerda u *jeukseok tteokbokki* (impromptu *tteokbokki*) deb ataladi. Bu, shuningdek, uyda isteʼmol qilinadigan eng ommabop taomlardan biridir. Uning yarim tayyor shakli — guruch kotletlarini (*garae-tteok*) oldindan qadoqlangan, yarim suvsizlangan holda sotib olish mumkin.

Tarixi
------

Tteok-bokki boʻyicha birinchi yozuv XIX asrning Siuijeonseo pazandachilik kitobida paydo boʻlgan, u yerda taom steokbokgi (deokki) imlosi yordamida roʻyxatga olingan. Kitobga koʻra, tteok-bokki turli nomlar bilan maʼlum boʻlgan, jumladan, tteokjjim (bugʻlangan guruch kotletlari), tteok-japchae (qovurilgan guruch kotletlari) va tteok-jeongol (guruchli pishiriqlar). Qirollik saroyi versiyasi oq tteok (guruch pishiriqlari), sirloin, kunjut yogʻi, soya sousi, qoraqoʻtir piyoz, toshli turp, qaragʻay yongʻoqlari va qovurilgan va maydalangan kunjut urugʻlaridan tayyorlangan, mazali, soya sousi asosidagi tteok-bokki qilingan. Tteok-bokki nomi Joseon Yori Jebeop kitobining qayta koʻrib chiqilgan va kengaytirilgan nashrida ham uchraydi, u yerda soya sousiga asoslangan mazali taom sifatida tasvirlangan.

Gochujang asosidagi sous bilan tayyorlangan *tteok-bokkining* achchiq varianti birinchi marta 1953-yilda paydo boʻlgan deb hisoblanadi. Ma Bok-Lim koreys-xitoy restoranining ochilishida ishtirok etganida, u tasodifan jajangmyeonga ochilish paytida topshirilgan *tteok* yoki guruch kotletini tashlab ketgan. Uning taʼmi yoqimli ekanini tushunib, u koreys chili sousi, gochujangda tteokni *ziravorlash* gʻoyasini ishlab chiqdi. Shundan soʻng, u uni Sindangda sotishni boshladi, endi bu *tteok-bokki* taomining eng keng tarqalgan variantiga aylandi. Shunday qilib, Koreyaning Sindang tumani hozirda *tteok-boki* bilan mashhur.

Guruchli *tteok* Janubiy Koreya iqtisodiyoti rivojlanishi bilan mashhur boʻlib ketdi va shundan beri taomning turli xil versiyalari koʻpaydi. Bir vaqtlar ishchilar taomi boʻlganligi sababli, bugʻdoy *tteok* koʻpincha guruch *tteokiga* almashtirildi.

Turlari
-------

Boshqa mashhur koreys taomlari singari, *tteok-bokki* ham koʻplab oʻzgarishlarni koʻrgan. Anʼanaviy ravishda *tteok-bokkiga* qaynatilgan tuxum va tovada qovurilgan mandu (manti) qoʻshilgan. Dengiz mahsulotlari, kalta qovurgʻalilar, tez tayyorlanadigan ramen, maydalangan ugra kabi masalliqlar ham taomga keng tarqalgan qoʻshimchalardir.

### Qoʻshilgan ingredientlarga asoslangan oʻzgarishlar

*Haemul-tteok-bokki* (해물떡볶이; „dengiz mahsulotlari *tteok-bokki"*) ikkinchi darajali tarkibiy qism sifatida dengiz mahsulotlarini oʻz ichiga oladi.

*Galbi-tteok-bokki* (갈비떡볶이; „qisqa qovurgʻalilar *tteok-bokki"*) ikkinchi darajali tarkibiy qism sifatida qisqa qovurgʻalarga ega.

*Ra-bokki* (라볶이; „tez tayyorlanadigan ugrali *tteok-bokki"*) va jol-*bokki* (쫄볶이; „chaynaladigan ugra *tteok-bokki"*) *tteok-bokkiʼ*ga ugra qoʻshadigan oʻxshash variantlardir. *Ra-bokki* *rameon* (ramen) ugralarini, *jjol-bokki esa maydalangan* *jjolmyeon* bugʻdoy lagmonlarini qoʻshadi.

#### Jeukseok-tteok-bokki

*Jeongol* (issiq qozon) tipidagi *tteok-bokki* ***jeukseok-tteok-bokki*** 즉석떡볶이 ataladi; „*tteok-bokki"*) va ovqat paytida stol usti pechida qaynatiladi. *Jeukseok-tteok-bokki* restoranlarida sabzavotlar, *mandu* (manti) va *ramen* yoki *udong* ugra kabi turli xil qoʻshimchalar mavjud. *Jeukseok-tteok-bokki* odatda gazak emas, balki ovqat boʻlgani uchun u koʻpincha *bokkeum-bap* (qovurilgan guruch) bilan birlashtiriladi.

### Sousga asoslangan oʻzgarish

#### Gochujang tteok-bokki

Shoʻrvali '"gungmul-tteok-bokki'""Gireum-tteok-bokki'" moyda qovurilgan
Achchiq, qizil gochujang asosidagi *tteok-bokki* Koreyaning eng mashhur gazaklaridan biridir. Shu bilan birga, ikkalasi ham shoʻrva uslubidagi ***gungmul-tteok-*** 국물떡볶이; „shoʻrva *tteok-bokki"*) va quruq ***gireum-tteok-bokki*** (기름떡볶이; „neft tteok- *bokki"*) usulda tayyorlanadi.*Gireum-tteok-bokkiʼda* *gochugaru* (고춧가루; „Koreys chili kukuni"), soya sousi, shakar yoki sirop va kunjut yogʻi aralashmasi koʻpincha *gochujang* (chili pastasi) oʻrnini bosadi. Yumshoq *tteok* tayoqchalari sous aralashmasi bilan ziravorlanadi, soʻngra yogʻda bir hovuch tugʻralgan piyoz bilan qovuriladi va dasturxonga tortiladi. Seulning Jongno shahridagi Tongin bozori oʻzining *gireum-tteok-bokki* bilan mashhur. *Gochujang tteok-bokki* da koʻplab oʻzgarishlar mavjud, masalan, perilla yaprogʻi bilan ziravorlangan versiya.

#### Ganjang tteok-bokki

 *Gungjung-tteok-bokki*
Shirin va shoʻr, jigarrang soya sousi asosidagi *tteok-bokki* koʻpincha ***gungjung-tteok-bokki*** 궁중떡볶이 ataladi; „qirollik saroyi *tteok-bokki"*). Uning tarixi Joseon davrining oʻrtalarida (17 va 18-asrlar) Koreya yarim oroliga chili qalampiri kiritilishidan oldin qirollik saroyi taomiga borib taqaladi. *Gungjung tteok-bokki* haqidagi eng qadimgi yozuvlar 1800-yillarning *Siuijeonseo* nomli oshxona kitobida topilgan. *Japchae* (qovurilgan ugra va sabzavotlar)ga oʻxshash taʼmga ega boʻlib, uni qirollik aʼzolari *banchan* va gazak sifatida isteʼmol qilishgan. Garchi anʼanaviy *tteok-bokki* shoʻrva soya sousi bilan tayyorlangan boʻlsa-da, bu zamonaviy Koreyada anʼanaviy (va oʻsha paytda yagona) soya sousi boʻlsa-da, hozirgi zamonda shirinroq oddiy soya sousi oʻz oʻrnini egalladi. Sirloin yoki kalta qovurgʻalar, kunjut yogʻi, qoraqoʻtirlar, qaragʻay yongʻoqlari va qovurilgan va maydalangan kunjut urugʻlari kabi boshqa anʼanaviy masalliqlar hali ham zamonaviy *gungjung-tteok-bokkida* keng qoʻllanadi. Mosh loviya novdalari, sabzi, piyoz, quritilgan koreys qovoqlari, sarimsoq va shiitake qoʻziqorinlari kabi boshqa masalliqlar ham keng tarqalgan.

#### Boshqa oʻzgarishlar

Na soya sousiga, na gochujangga *asoslanmagan Gungmul* (shoʻrva) *tteok-bokki* ham mashhurlikka erishdi.

Kori *tteok-bokki* sariq koreys uslubidagi kuri bazasidan foydalanadi.

Krem sousi *tteok-bokki* karbonaradan ilhomlangan asosdan foydalanadi. *Gochujang* va baliq kotletlari oʻrniga krem sousi va bekon ishlatiladi.

*Rose tteok-bokki* atirgulli pasta nomi bilan atalgan. Ushbu *tteok-bokki* uchun krem sousi asosiy *tteok-bokki* qoʻshiladi.

Jajang*-tteok-bokki* *jajang* (shirin loviya pastasi) asosidagi sousga ega.

Pishloq *tteok-bokki* — bu variant boʻlib, unda *tteok-bokki* solingan yoki pishloq solingan boʻladi. U snek barlarda sotiladi va uyda ham osonlik bilan tayyorlanishi mumkin. Shaxsiy xohishingizga qarab, uni yashil choy kukuni, oʻt kukuni, kunjut yoki maydanoz kabi ziravorlar bilan isteʼmol qilish mumkin.

Shanxaylik 炒年糕 — yassi oval shaklga boʻlingan guruch kotleti, qizil piyoz, mol goʻshti, choʻchqa goʻshti va karam bilan qovurilgan taom.

#### Gireum va gyeran tteok-bokki

*Gireum tteok -* (기름떡볶이; „yogʻli *tteok-bokki"*) — yogʻda qovurilgan va ozgina sous bilan yoki umuman soussiz tortiladigan *tteok-bokki*.

*Gyeran tteok-bokki -* (계란떡볶이; „tuxumli tteok-bokki") — soussiz boshqa variant. Faqat *tteok* (guruchli kotlet), tuxum, sabzavotlar va ziravorlar (birinchi navbatda tuz) ishlatiladi. *Gireum tteok-bokkidan* achchiq emasligi bilan farq qiladi.

Galereya
--------

* Tteok-bokki bunsikjipda (snek bar)*Tteok-bokki* *bunsikjipda* (snek bar)
* Qirollik saroyi tteok-bokkiQirollik saroyi *tteok-bokki*
* Ra-bokki (ramen ugrali tteok-bokki)*Ra-bokki* (*ramen* *ugrali tteok-bokki)*
* Jjol-bokki (jjolmyeon ugrali tteok-bokki )*Jjol-bokki* (jjolmyeon ugrali *tteok-bokki* *)*

Manbalar
--------

1. ↑  *National Institute of Korean Language.* „주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (koreyscha) (30-iyul 2014-yil). 23-yanvar 2019-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 22-fevral 2017-yil.
2. ↑  *이, 석희*. „[백년맛집 쌀떡·밀가루떡·칼라떡까지…떡볶이 떡도 다양해"] (koreyscha). *The Daily Sports* (24-mart 2009-yil). Qaraldi: 7-mart 2017-yil.
3. ↑  *Lee, Jiyeon*. „Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes". *CNN Go* (29-may 2012-yil). Qaraldi: 2-iyun 2012-yil.
4. 1 2  Bang, Sinyeong*. Joseon Yori Jebeop*, revised and enlarged (koreyscha), Seoul: Hanseong doseo jusikhoesa [1917], 1942.  (Wayback Machine saytida 12-mart 2017-yil sanasida arxivlangan)
5. 1 2  „Jeukseok-tteok-bokki" (koreyscha). *Doopedia*.  Doosan Corporation. Qaraldi: 12-mart 2017-yil.
6. 1 2 3  „Gungjung-tteok-bokki" (koreyscha). *Doopedia*.  Doosan Corporation. Qaraldi: 12-mart 2017-yil.
7. 1 2  „Gungjung-tteok-bokki" (ko). *archive.hansik.org*. 18-aprel 2018-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 18-aprel 2018-yil.
8. ↑  „Stir-fried Rice Cakes (Nian Gao)". *www.woksoflife.com* (15-noyabr 2020-yil). 12-sentabr 2021-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 4-oktabr 2021-yil.

Havolalar
---------

* *Dongdaemoon Yeopgi Tteokbokki* rasmiy sayti
* *Sinjeon Tteokbokki* rasmiy sayti (Wayback Machine saytida 2022-08-18 sanasida arxivlangan)
* *BaeDDuck* rasmiy veb-sayti