A red LED sign in the shape of two rectangles, one larger than the other, with a line through them, hanging from a building's eave against a darkening sky Pekin restorani yonidagi *chuan* uchun *hanzi* shaklidagi LED belgi shakli
 Shinjondagi chuan sotuvchisi
**Chuan** ( xitoycha: 串 , dung.  </link> , Pinyin : chuàn, "*kabob/skewer* "; uygʻurcha:  , kavap, "*kavap* "), ayniqsa Xitoyning shimoli-sharqida **chuan'r** ( xitoycha: 串儿 ), shishlarda qovurilgan go'shtning kichik bo'laklari. Chuan Xitoyning Shinjon mintaqasida paydo bo'lgan. U butun mamlakat bo'ylab tarqaldi, ayniqsa Pekin, Tyantszin, Jinan va Jilinda mashhur ko'cha taomidir. Uyg'ur xalqi va boshqa xitoy musulmonlarining Xitoy islom-musulmon oshxonasi mahsulotlaridan biridir.

Umumiy koʻrinish
----------------

ushbu taom Chuan - ko'mir yoki ba'zan elektr isitgichi ustida sixlarda qovuriladigan kichik go'sht bo'laklari. Bundan tashqari, ba'zan yog'da qovurish orqali pishiriladi (ayniqsa Pekinda judamashhur). Bu kabobning bir turi sifatida tasniflanishi mumkin. Chuan an'anaviy ravishda qo'zichoq go'shtidan ( *yáng ròu chuàn*, yáng lín chuan, qo'zichoq go'shti chuan ) tayyorlangan  hali ham eng keng tarqalgan taom turi shu, ammo hozir tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va turli xil dengiz mahsulotlari ham ishlatilishi mumkin. Ayniqsa, ba'zi turistik hududlarda chuanni turli hasharotlar, hasharotlar, qushlar va boshqa ekzotik hayvonlardan topish mumkin. Umuman olganda, chuanni afzal ko'rgan holda ziravorlash mumkin, lekin odatda zira urug'i, quritilgan qizil qalampir parchalari, tuz, qora qalampir va kunjut yoki kunjut yog'i sepiladi yoki cho'tkasi bilan surtiladi. Yana bir mashhur mujassam - *mantou chuan* yoki "bug'langan bulochka"; u odatda shirin loviya sousi bilan cho'tkalanadi (chánhín, shirin qizil loviya pastasi bilan adashtirmaslik kerak) va uning ta'mi ko'pincha achchiq go'sht chuaniga folga bo'lib xizmat qiladi.

Xityoning Tyantszin va Jinan shaharlaridaa chuanga ko'pincha mayda dumaloq nonlar (yàn bǐng, *xiàn bǐng* )beriladi, shuningdek, xuddi shu ziravorlar bilan panjaralik ham qilinadi. *Xiàn bǐng* texnik jihatdan "pirog" yoki "to'ldirilgan non" degan ma'noni anglatadi. Non va go'shtni pishirgandan so'ng, non bo'linadi va ichiga chuan go'shti solinadi, keyin birga iste'mol qilinadi.

Munozara
--------

2013-yilda Pekin hukumati o‘pkaga chuqur kirib boradigan mayda zarrachalardan ifloslanishni kamaytirish maqsadida ochiq havodagi chuan barbekyularini taqiqlanayotgani xabar qilingan edi. Xabar qilinishicha, uch oy davomida yuzlab mangallar musodara qilingan va bu mahalliy Pekin aholisining masxaralariga sabab bo‘lgan.

Qo'shimcha
----------

* Arrosticini
* Broshet
* Ćevap
* Kabob
* Kkochi
* Kushiyaki
* Nem nướng
* Satay
* Shashlik

1. ↑  Goldberg, Lina. „Asia's 10 greatest street food cities". *CNN Travel* (2013-yil 22-fevral). Qaraldi: 2013-yil 24-fevral.
2. ↑  *Kauffman, Jonathan.* „The Chinese street food that's showing up in local restaurants". *San Francisco Chronicle.com* (2015-yil 14-sentyabr). Qaraldi: 2019-yil 21-avgust.
3. ↑  „Beijing Destroys Barbecue Grills To Cut Air Pollution, Sparking Criticism Among Citizens".
4. Kraig, B.; D, C.T.S.P.*. Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture*. ABC-CLIO, 2013 — 92–93 bet. ISBN 978-1-59884-955-4.
5. *The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it*, Lonely Planet. Lonely Planet Global Limited, 2012 — 169 bet. ISBN 978-1-74321-664-4.