Erondagi Sangak an'anaviy novvoyxona
**Sangak** - tekis tandirda tosh yoki qum to‘shagida pishiriladigan non turi. (sangak: tosh + k (k kichraytiruvchi: mayda tosh). Sangak nonini pishirish tarixi Eronga borib taqaladi.Bu non ko‘chmanchi xalqlarning olovda va toshda pishirilgan nonidan paydo bo‘lgan va Kamaj deb nomlangan. Dastlabki pahlaviylar davrida bu Eronda eng keng tarqalgan non edi va bu nonni Eronning milliy noni deb atash mumkin. Sangak noni zodagonlar va askarlarning noni bo‘lgan.O‘tmishda ba‘zi shaharlarda Sangak nonlari mavsumiy nonvoyxonalar bo‘lib, ular asosan qish va Ramazonda pishirilgan. Ilgari tanur quruq noni Eron xonadonlarida eng mustahkam non bo‘lgan va u bir necha oy davomida qotib qolmagan. Yilning birinchi yarmida, sovuq mavsum uchun ayollar oshxonadagi pechda non pishirib, yumshoq issiqlik bilan to‘liq quritishdi. 

Eron nonning xilma-xilligi bo‘yicha o‘ziga xosdir va bir nechta mamlakatlarda nonning xilma-xilligi va non iste‘moli miqdori Eronga yetib boradi.

  

Sangak nonining tarixiga oid nazariyalardan biri shuki, Sangak noni Eronda islomdan oldin ham mashhur bo‘lgan va sosoniylar podsholaridan biri kasal bo‘lganidan keyin tabib podshohga qum ustida pishirilgan non tayyorlashni buyurgan. Sangak nonining nomi tilga olingan eng qadimiy madaniyat hijriy 1062 - yilda buning hal qiluvchi dalilidir. Sangak noni haqidagi ilk kitoblardan biri, 1356- yilda Seyid Dovud Rog‘oniy ( Shater Dovud ) tomonidan yozilgan "Sangak novvoyi va Sangak noni bilimlari va madaniyati to‘plami" Rey shahrining mashhur Shaterlaridan biridir. Shater Dovudning fikricha, Sangak nonining o‘rni va kelib chiqishi haqida aniq ma‘lumotlar yo‘q. Ammo uning fikricha, Nan Sengak tilga olingan eng qadimiy yozuv hijriy 1062 - yilda yozilgan "Halbiy dalil "dir. O‘sha kitobda "Sangak" so‘zining ma‘nosi haqida shunday deyilgan: „Nonning bir turi borki, issiq tosh ustida pishiriladi". Shuningdek, Shoh Tahmasb Safaviy davri shoiri "Divon Sharaf Jahon Qazviniy" da shahar qozisining kinoyasida va uning ochko‘zligi haqida so‘z yuritilganda Sangak noni tilga olinadi va bu o‘sha davrda Sangak nonining ixtiro qilingani haqidagi hikoyani bekor qiladi. Shoh Abbos va Shayx Bahay fikricha. Shater Dovudning bu nonga bergan ta‘rifiga ko‘ra, „ Mazasi, ta‘mi, oson hazm bo‘lishi va sog‘lig‘i jihatidan Eronda va balki dunyoda eng yaxshi non bo‘lgan Sangak noni sifatli va sog‘lom un, musaffo suvdan tayyorlanadi ". tuz va nordon xamir Bundan tashqari, xamirda xamirturush ( xamirturush ) sifatida ishlatiladi, u bir xil un, suv va tuzdan tayyorlanadi. Sangak nonini pishirishda yuqorida qayd etilgan masalliqlardan tashqari soda va boshqa masalliqlardan foydalanish mumkin emas, yuqori sifatli va sog‘lom bug‘doy unidan tashqari boshqa un, hatto arpa uni yoki boshqa donlardan ham foydalanish mumkin emas.. Sangak noni bug‘doy unidan tayyorlanadi.  Sangak noni yangi yoki to‘liq quritilgan mazali bo‘ladi, lekin dasturxonda qolsa, ta‘mi yomon bo‘ladi va uni yangi saqlash uchun uni muzlatib, so‘ngra ta’mini oʻzgartirmagan holda mikrotoʻlqinli pechda qizdirish mumkin. Sangak noni romashka va karam yeyish uchun ishlatiladi.

Sangak - an’anaviy non turlaridan biri bo'lib, uni mazali qilish uchun kunjut, qora urug‘lar yoki ikkalasini aralashtirib sepish mumkin. Ilgari bu maqsadda haşhaş urug‘i ishlatilgan, bugungi kunda bu taqiqlangan. Sangak to‘y dasturxoni noni sifatida ham qo‘llaniladi, u katta shaklda pishirilib, asal va kunjut bilan bezatilgan. Bugungi kunda Sangak noni xamir mashinasida tayyorlanadi. Ilgari, u yog'ochdan qilingan va xamir tovada qilingan. Mashinada sangak noni bir necha marta ishlab chiqarilgan, biroq yaxshi qabul qilinmagan. Tehron novvoylar qo‘mitasi muharriri shunday yozsa ham: Shayx Bahoiy Shoh Abbosning buyrug‘i bilan Sangak nonini oʻylab topgan. Lekin bu daʼvoda haqiqiy hujjatlar yoʻq. Pahlaviy davridan beri Tehron va Mashhad kabi yirik shaharlardagi sangaki novvoylarining deyarli koʻpchiligi Gonabadiylar boʻlgan, shuning uchun Sangak noni Tehronning baʼzi mahallalarida Gonabadiy nomi bilan mashhur boʻlgan. Sangak noni bugungi koʻrinishdagi koʻchmanchi usuldan kelib chiqqan holda olovga koʻp miqdorda tosh va shagʻal quyib, ustiga taftondan ham yupqaroq xamir yoyib, pishiriladi.

bog‘liq so‘rovlar
-----------------

* Lavash non
* Taftun non

**Manbalar;**

* Kanani, Ali Kanani va Ali Akbari, Mahin. *Bahorgi pishirish san'ati*. Tehron: Hida, 1362.
* Najati, Forough. *Eron oshpazlik san'ati*. Tehron: Xashayar, 1374.
* *Salamat haftaligi*, 256-son.

1. ↑