Kerala oshxonasi 

**Kerala oshxonasi** Hindistonning janubi-g'arbiy Malabar sohilidagi , Kerala shtatida paydo bo'lgan oshxona uslubidir. Kerala oshxonasi baliq , parranda go'shti va guruchli qizil go'shtdan foydalangan holda tayyorlangan ko'plab vegetarian va vegetarian bo'lmagan taomlarni taklif etadi. Tayyorlashda qalampir , kori barglari , kokos , xantal urug'lari , zerdeçal , tamarind , asafoetida va boshqa ziravorlar ham qo'llaniladi .

 Malappuramdagi Parotta
Kerala "ziravorlar mamlakati "sifatida tanilgan , chunki u Evropa bilan , shuningdek , miloddan avvalgi 3000 yildan beri shumerlarning eng qadimgi tarixiy yozuvlari bilan ko'plab qadimiy tsivilizatsiyalar bilan ziravorlar sotgan .

Tarixiy va madaniy ta'sirlar
----------------------------

Tarixiy xilma-xillikka qo'shimcha ravishda , madaniy ta'sirlar , xususan , musulmonlar va nasroniylarning keng joriy etilishi Kerala oshxonasiga , ayniqsa vegetarian bo'lmagan taomlarga o'ziga xos taomlar va uslublarni qo'shdi .

Zamonaviy hindlarning aksariyati diniy ovqatlanish cheklovlariga rioya qilmaydi , faqat mol yoki cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydigan o'ziga xos kastalarga mansub bo'lganlar bundan mustasno. Aksariyat musulmonlar cho'chqa go'shti va islom qonunlari tomonidan taqiqlangan boshqa taomlarni yemaydilar. Spirtli ichimliklar Keralada ko'plab mehmonxonalarda va mingdan ortiq bar va spirtli ichimliklar do'konlarida mavjud .

Umumiy koʻrinish
----------------

 Keraladagi restoran menyusi
 An'anaviy Kerala *sadhya*
 *Idiyappam* tuxum bilan xizmat qiladi
Keralaning an'anaviy taomlaridan biri vegetarian bo'lib , Kerala *sadya* deb ataladi. To'liq kursli *sadya* 20 ga yaqin turli xil qo'shimchalar va shirinliklardan iborat guruchdan iborat bo'lib , Keralaning tantanali taomidir , odatda to'ylar , Onam va Vishu kabi bayramlarda iste'mol qilinadi. U chinor bargida xizmat qiladi .

Boy savdo merosi tufayli , vaqt o'tishi bilan Keralaning turli xil mahalliy taomlari mahalliy ta'mga moslashish uchun xorijiy taomlar bilan aralashtiriladi. Hindiston yong'og'i Keralada juda ko'p o'sadi , shuning uchun maydalangan hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i suti odatda qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladi .

Keralaning uzun qirg'oq chizig'i va ko'plab daryolar mintaqada kuchli baliq ovlash sanoatiga olib keldi , bu dengiz mahsulotlarini umumiy ovqatlanish qismiga aylantirdi. Sholi tapyoka bilan birga mo'l-ko'l o'stiriladi. Bu Kerala oziq-ovqatida ishlatiladigan asosiy kraxmal tarkibiy qismidir .

Ming yillar davomida ziravorlar ishlab chiqarishning asosiy hududi bo'lib kelgan mintaqa qora qalampir , kardamon , chinnigullar , zanjabil va doljindan tez-tez foydalanadi. Keralada , shuningdek *, idli ,* *dosa ,* *appam ,* *idiyappam ,* *puttu* va *patiri* kabi turli xil nonushta taomlari mavjud .

Hindu oshxonasi
---------------

</img> Oddiy *sadhya*, bu erda banan barglari plastinka sifatida ishlatiladi</img> *Sadhya* buyumlari xizmat qilishga tayyor. Yuqoridan soat yo'nalishi bo'yicha : *paayasam* yoki *pradhaman* , achchiq guruch *toran* , *aviyal* , *kaalan* , ohak tuzi , *sambar* va markazida qaynatilgan guruchli ayranKerala hindularining katta qismi , ba'zi jamoalar va ovo-lakto vegetarianlar bundan mustasno , baliq , qizil go'sht ( mol go'shti , karabi va cho'chqa go'shti ) va tovuqni iste'mol qiladilar. Keralada , shuningdek , butun Hindistonda ko'plab vegetarianlar mavjud .

Mappila oshxonasi
-----------------

 
Musulmon oshxonasi yoki Mappila oshxonasi an'anaviy Kerala , Fors , Yaman va Arab taomlari madaniyatining aralashmasidir. Oshpazlik madaniyatlarining bu birikmasi eng ko'p taomlarni tayyorlashda ko'rinadi. *Kallummakkaya* ( midiya ) kori , *irachi puttu* ( *irachi* go'sht degan ma'noni anglatadi ) , *Pathiri* (guruchli krep turi) , va *gili* guruch boshqa ixtisosliklarga kiradi. Ziravorlardan foydalanish Mappila oshxonasining o'ziga xos belgisidir - qora qalampir , kardamon va chinnigullar juda ko'p ishlatiladi.

*Kuji Mandi* ( Mandi ( ovqat ) ) Yamandan ta'sir ko'rsatadigan yana bir mashhur mahsulotdir. Malabar biriyani Thalassery biriyani nomi bilan tanilgan , u tayyorlash uchun kaima guruchidan foydalanadi va dum biriyani deb ataladi. Malabar biriyani Talasseridan kelib chiqqan va boshqa joylarga tarqalgan .

Aperatiflar orasida *unnakkaya* ( kaju , mayiz va shakar aralashmasi qoplagan qaynatilgan pishgan banan pastasi ) , *pazham nirachathu* ( kokos panjarasi , shinni yoki shakar bilan to'ldirilgan pishgan banan ) , tuxumdan tayyorlangan *muttamala* , *chatti patiri* , undan tayyorlangan shirinlik , pishirilgan , qatlamli *chapati* kabi , boy to'ldirish , *arikkadukka* , va boshqalar .

Nasroniy taomlari
-----------------

Kojukattaning nomlanishi

Asosiy maqola: Theenmura
 

Nasroniy taomlari turlari

Kojukatta
Pidiyum Kozhiyum</img> *Kojukatta ,* Avliyo Tomas nasroniylari tomonidan Palm yakshanbasidan oldingi shanba kuni tayyorlanadi va shuning uchun bu kun Kojukatta shanba kuni deb ataladi .</img>*Pidiyum Kozhiyum*</img>Mol go'shti ularthiyathu</img>*Mol go'shti ularthiahu*Taomlar
Kerala xristianlari , ayniqsa , Mar Toma Nasranis ( Avliyo Tomas nasroniylari ) hind , Yaqin Sharq , Suriya , yahudiy va G'arb uslublari va pishirish lazzatlari aralashmasidan iborat o'z oshxonasiga ega .

Kerala xristianlarining sevimli taomi - *mappas* yoki ishtu. Bu taom uchun tovuq/mol go‘shti , kartoshka , sabzi , yashil no‘xat va piyoz qora murch , dolchin , koriander , yalpiz , chinnigullar , yashil qalampir , ohak sharbati va piyoz qo‘shilgan kokos sutida yaxshilab qaynatiladi. Markaziy Keralada bu faqat mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi , go'shtda tovuqni ishlatish juda kam uchraydi. Qo'zi va o'rdak stew retseptida tovuqni almashtirishi mumkin .

*Pidi ,* asosan , Markaziy Keraladan ( Ernakulam va Trissur ) suriyalik nasroniylar tomonidan tayyorlangan yana bir taom bo'lib , u hindiston yong'og'i suti , zira urug'i va sarimsoq aralashmasida qaynatilgan guruch unidan tayyorlangan chuchvaralardan iborat. 

Boshqa taomlarga *piralen* ( qovurilgan tovuq ) , *go'shtli toran/qovurma/ullathiyathu* ( kokos yong'og'i bilan quruq kori ) , dengiz mahsulotlari va o'rdak qovurishi va *meen mol* ( achchiq qovurilgan baliq ) kiradi. Bu *appam* bilan iste'mol qilinadi. Cho'chqa go'shti vindaloo va Meen mulakittathu yoki meen vatichathu ( olovli qizil chilli sousidagi baliq ) yana bir sevimli mahsulotdir .

Non va stev ziyofatda tort va vinodan keyin beriladi , undan keyin baliq , kotletlar , salatlar , cho'chqa go'shti , vindalu , baliq mollari , o'rdak qovurishi va xantal ( sirkada qovurilgan xantal va koriander terilari ) bilan ovqatlanish muhim ahamiyatga ega .

*Irachi ularthiathu* , shuningdek , Kerala mol go'shti qovurishi sifatida ham tanilgan , ziravorlar bilan pishirilgan mol go'shti taomidir .

Ma'lumotnomalar
---------------

1. ↑  „Of Kerala Egypt and the Spice link". *The Hindu* (28-yanvar 2014-yil).
2. ↑  *Striving for sustainability, environmental stress and democratic initiatives in Kerala*, p. 79; ISBN 81-8069-294-9, Srikumar Chattopadhyay, Richard W. Franke; Year: 2006.
3. ↑  Social mobility in Kerala Kanjirathara Chandy Alexander
4. ↑  *Zero Oil South Indian Cook Book*. Dr. Bimal Chhajer, 21 February 2008. ISBN 9788128805127.
5. ↑  India, [report prepared by] Planning Commission, Government of*. Kerala development report*. New Delhi: Academic Foundation, 2008. ISBN 978-8171885947.
6. ↑  Bhandari Laveesh*. Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts and Figures – Kerala*. Pearson Education India, 2009 — 36– bet. ISBN 978-81-317-2340-1. 26-iyun 2012-yilda qaraldi.
7. ↑  Chatterjee, editors: Ashok K. Dutt, H.N. Misra, Meera*. Explorations in applied geography*, Eastern economy, New Delhi: Asoke K. Ghosh, Prentice-Hall of India, Private Limited, 2008. ISBN 9788120333840.
8. 1 2 3 4 5  *Sabhnani, Dhara Vora*. „Straight from the Malabar Coast". *The Hindu* (14-iyun 2019-yil). Qaraldi: 26-yanvar 2021-yil.
9. ↑  „Thalassery Biryani: The South Indian Cousin of the Famous Mughlai Dish".
10. ↑  „Chicken and rosewater biryani recipe" (en). *BBC Food*. Qaraldi: 13-may 2021-yil.
11. 1 2  *Kurian, Shijo*. „Flavours unlimited from the Malabar coast". *The Hindu* (2-iyul 2014-yil). Qaraldi: 26-yanvar 2021-yil.
12. ↑  „Arikkadukka - Spicy Stuffed Mussels" (en-US). *Faces Places and Plates* (30-iyun 2020-yil). Qaraldi: 13-may 2021-yil.
13. ↑  *Manchanda.* „Chicken Mapas Recipe - Chicken in Coconut Milk Curry" (en). *Archana's Kitchen*. Qaraldi: 13-may 2021-yil.
14. 1 2 3 4 5 6 7  Marks, Gil (2010), Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and sons

Havolalar
---------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Vikiomborda ***Kerala oshxonasi*** haqida turkum mavjud |

Kitoblar ro'yxati

* Vikikitoblar Oshpazlik kitobi: Hindiston oshxonasi

\_oshxona taomlariAndoza:Cuisines

|  |  |
| --- | --- |
| Tashqi havolalar Buni Vikimaʼlumotlarda tahrirlash | 
* LCCN: sh2008004053

 |