Nepal taomlari

 Nepalcha Dal-bhat-tarkari
 Chili bilan Nepal uslubidagi momo
 Nepal/Nepal uslubidagi issiq tovuq chow mein
**Nepal oshxonasi** Nepalning madaniy xilma-xilligi va geografiyasi bilan bog'liq etnik kelib chiqish i, allyuvial tuproq va iqlimga asoslangan turli xil oshxonalarni o'z ichiga oladi. *Dal-bhat-tarkari* nepalcha: *दाल भात तरकारी* ) Nepal bo'ylab iste'mol qilinadi. *Dal* - yasmiq va ziravorlardan tayyorlangan sho'rva , *bhat* - odatda guruch , lekin ba'zan boshqa don - va sabzavotli kori, *tarkari*. Ziravorlar , odatda , yangi yoki fermentlangan bo'lishi mumkin bo'lgan , asosan , quritilgan xantal ko'katlari ( *gundruk ko ochar* deb ataladi) va turp ( *mula ko ochar* ) va ularning ko'p navlari mavjud bo'lgan kichik miqdordagi achchiq *tuzlangan* bodring ( achaar , achaar ). Boshqa qo'shimchalar : dilimlenmiş limon ( *nibuva* ) yoki ohak ( *kagati* ) bilan yangi yashil chilli ( hariyo khursani ) va qovurilgan papad ( nozik , tiniq disk shaklidagi taom ) , shuningdek , guruch pudingi , sevay , biryani va boshqalar kabi islomiy taomlar. Dhindo (ढिंडो) Nepalning an'anaviy taomidir.

Momo nepal uslubidagi chuchvara bo‘lib , Tibet mogmog‘ining moslashuvi bo‘lib , un xamiriga qiyma solinadi , turli shakllar beriladi va keyin bug‘da pishiriladi. Bu Nepalda va Hindistonning Sikkim , Darjeeling va Kalimpong mintaqalarida nepal tilida so'zlashuvchi hindular yashaydigan eng mashhur taomlardan biridir. Momo dastlab bufalo go'shti bilan to'ldirilgan , ammo hozir odatda echki yoki tovuq , shuningdek vegetarian preparatlari bilan to'ldirilgan. *Tihar* kabi festivallarda *sel Roti* , *finni roti* va *patre* kabi maxsus taomlar iste'mol qilinadi. Sel roti an'anaviy Nepalning uy qurilishi halqa shaklidagi guruch noni bo'lib , ta'mi shirindir. Boshqa ovqatlar gibrid Tibet va Hind ta'siriga ega .

Chow mein - zamonaviy zamonda xitoycha qovurilgan noodle asosidagi Nepalning sevimli taomidir. Bu Nepal xonadonlarida eng sevimli kundalik tushliklardan biridir .

Turlari
-------

### Xas oshxonasi

 Nepaldagi Thakali restoranida Dhindo thali
Dal-bhat-tarkari an'anaviy ravishda Xas xalqi tomonidan kuniga ikki marta iste'mol qilinadigan standart taomdir. Biroq , sug'oriladigan sholi ekinlari uchun yaroqli erlar yetishmasa , boshqa donlar to'ldiradi yoki hatto ustunlik qiladi. Bug'doy xamirturushsiz yassi nonga aylanadi ( *roti* yoki *chapati* ). Makkajo'xori ( *makai* ) , grechka ( *fapar* ) , arpa ( *jau* ) yoki tariq ( *kodo* ) bo'tqa ( dhido yoki *ato* ) bo'ladi. *Tarkari* ismaloq va yangi ko'katlar ( *sag* ) , fermentlangan va quritilgan ko'katlar ( *gundruk* yoki *sinki* ) , oq turp ( *mula* ) , kartoshka ( *alu* ) , yashil loviya ( *simi* ) , pomidor ( golbeda ) , gulkaram ( *kauli* ) , karam ( bo'lishi mumkin. *bandakopi* ) , qovoq ( *forscha* ) va boshqalar. Tog'li hududning iqlimi yil davomida mo''tadil bo'lib qoladi. Bunday iqlim bog'dorchilik uchun juda mos keladi. An'anaviy ravishda tepaliklarda yetishtiriladigan mevalarga mandarin apelsin ( suntala ) , kofir ohak ( *kagati* ) , limon ( *nibuva* ) , osiyo noki ( *nashpati* ) va bayberry ( *kaphal* ), mango ( *aanp* ) , olma ( syauu ) , shaftoli ( *aaru* ) kiradi , olxo'ri ( *aalcha yoki aarubaxara* ) , o'rik ( *kurpani* ). Ba'zi fasllarda bu mevalarning ortiqcha miqdori mavjud. Ushbu ortiqcha mevalar ko'pincha saqlanadi yoki boshqa yo'l bilan Alkogol , tuzlangan , quritilgan mevalar va meva sharbati shaklida ishlatiladi .

Dahi (qatiq) va koridor go'sht ( *masu* ) yoki baliq ( *machha* ) mavjud bo'lganda yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi. Tovuq ( *kuxura* ) va baliq odatda hamma uchun , shu jumladan Xas Brahmin ( *Bahun* ) kastasi uchun ham qabul qilinadi. Kuzatuvchi hindular hech qachon mol go'shti yemaydilar ( *gaiko masu* ). Bundan tashqari , ular sigirga o'xshab , bufalo va yasoq go'shtini rad etishadi. Uy cho'chqa go'shti ( *sungurko masu* ) an'anaviy ravishda faqat aadibasi tomonidan iste'mol qilingan , ammo yovvoyi cho'chqa ( *bangur ko masu* ) an'anaviy ravishda magarlar tomonidan ovlangan va iste'mol qilingan. Yovvoyi cho'chqadan olingan shtamm endi asirlikda o'stiriladi va an'anaviy cho'chqa go'shtini iste'mol qilmagan pahari etniklari va kastalari orasida tobora ommalashib borayotgan go'sht uchun ishlatiladi. Biroq , ular cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasa ham , o'rmonda yashashi sababli toza deb hisoblangan , bandelni ( yovvoyi cho'chqa ) yeyishadi.

### Himoloy oshxonasi

#### Tibet ta'siri ostidagi oshxona

 Nepal *thukpa*
Himoloy oshxonasiga Tibet va Himoloy va Trans-Himoloydagi yaqin etnik guruhlar madaniy ta'sir ko'rsatadi. Himolay mintaqasi boshqa mintaqalarga qaraganda unumdor emas. Bundan tashqari , iqlim yil davomida kuchli qor yog'ishi bilan sovuq. Bu hududda yetishtiriladigan oziq-ovqat ekinlari grechka , tariq , yalang'och arpa , oddiy loviya, baland tog' guruchidir. Kartoshka yana bir muhim asosiy ekin va oziq-ovqat hisoblanadi. Pasttekisliklardan katta miqdorda sholi keltiriladi .

Sovuq harorat tufayli odamlar ko'pincha sho'rva , thukpa , choy va kuchli spirtli ichimliklar kabi issiq ovqatlarni afzal ko'radilar. Donlar spirtli ichimliklarga tayyorlanadi ( pastga qarang ). Sariyog'li choy kuchli choyga sariyog 'yoki ghyu (kại)/ ghee va tuzni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Ushbu choy tayyorlash odatda tsampa uni bilan aralashtiriladi va tez tayyorlanadigan taomlar tayyorlanadi , bu ayniqsa sayohat paytida iste'mol qilinadi .

Bu hududda boqiladigan qoramollar yasov, chauries ( yakoq va sigir ) , Himoloy echkilari va qoʻylardir. Odamlar bu hayvonlarni go'sht , sut , pishloq va dahi ( qatiq ) uchun etishtirishadi .

Himoloy mintaqalarining aksariyatiga borish qiyin. Yuqori balandliklar tufayli tegishli transport vositalari yo'q va yaxshi avtomobil transportini qurish juda qiyin. Demak , faqat guruch va tuz kabi ba'zi ziravorlar havo transporti yoki hayvonlarni tashish vositasi sifatida boshqa hududlardan olib kelinadi .

Bu mintaqadagi odamlar muntazam ovqatlanish uchun dhido ( tariq yoki arpa pishirilgan xamir ) , kartoshka kori , momo (chuchvara) , yonoq yoki echki yoki qo'y go'shti , sut , thukpa , laping yoki kuchli alkogol kabi tongba (tariq sharbati) iste'mol qiladilar. Bu mintaqa boshqa viloyatlardan ham guruch olib keladi va vaqti-vaqti bilan daal-bhat-tarkari iste'mol qiladi .

#### Thakali oshxonasi

Thakali oshxonasi - Himoloy va pasttekislik oshxonalari o'rtasida o'tish - baland Himoloy orqali qadimgi va nisbatan oson savdo yo'li *bo'lgan Thak-Xola* vodiysida yashovchi , *Thakali* xalqi tomonidan iste'mol qilinadi. Bu oshxona , shuningdek , Thakalis tomonidan boshqariladigan mehmonxonalarda ( *bhattis* ) boshqa savdo yo'llari bilan birga , Poxara va Nepalning markaziy tepaliklaridagi , boshqa shaharlarda ham taqdim etiladi , ular chet ellik sayyohlar uchun xizmat ko'rsatadigan ob'ektlarning ko'payishidan oldin eng yaxshi ovqat va turar joyni taklif qiladi. 

 Yassi sutidan tayyorlangan qattiq *chhurpi* pishloq
Thakali juda oz sonli o'z yakkalariga ega , shuning uchun yassi sutidan tayyorlangan sariyog' odatda guruch , choy , yasmiq , shakar va ziravorlar kabi boshqa asosiy mahsulotlar bilan birga bozorda sotib olinadi. Yog 'ishlab chiqarilgandan so'ng , sariyog' bilan *chhurpi* deb ataladigan qattiq pishloq tayyorlanadi .

Thakali oshxonasi Pahari oshxonasiga qaraganda kamroq vegetarian. Mahalliy ravishda *Jopa* nomi bilan mashhur bo'lgan yak va sigir duragaylari quyi kastalar tomonidan iste'mol qilingan. Barcha kastalar Tibetdan olib kelingan *Bheda* va *Cyangra* yoki *Chiru* deb nomlangan mahalliy qo'ylarning go'shtini yeyishadi. Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi va pishirish olovi yaqinidagi ingichka ustunlarda quritiladi. Qon kolbasa ham tayyorlanadi va quritiladi. Quritilgan go'sht sabzavotli korilarga qo'shiladi yoki sariyog' bilan qovuriladi va qizil chili kukuni , Sichuan qalampiri , tuz va mahalliy o'tlar aralashmasi bo'lgan *timur-ko-chopga* botiriladi. Bu ziravorlar aralashmasi, shuningdek , qaynatilgan , qovurilgan yoki omletga aylantirilishi mumkin bo'lgan yangi kartoshka yoki tuxumni mavsumga aylantiradi .

Thakali oshxonasida mahalliy o'stirilgan grechka , arpa , tariq va dal , shuningdek , janubga quyi mintaqalardan olib kelingan guruch , makkajo'xori va dal ishlatiladi. Donni maydalab , qaynatib , qalin bo'tqaga qaynatib , dal bilan guruch o'rniga iste'mol qilish mumkin. Bir turdagi dal hatto quritilgan , maydalangan grechka barglaridan ham tayyorlanadi. Donni gazak sifatida qovurish yoki issiq qumga tashlash mumkin ( keyin elakdan o'tkaziladi ). Thakalis , shuningdek , sariyog 'va tuz bilan tsampa va choy tayyorlash Tibet odatlariga amal qiladi. *Ghee* bu choy tayyorlashda va boshqa hollarda pishirish yog'i sifatida ishlatiladi.

Thakali aholisining aksariyati savdo-sotiq bilan shug'ullanganligi sababli , ular sabzavot , meva va tuxumni quyi mintaqalardan olib kelishlari mumkin edi. Har kuni turli xil sabzavotlar iste'mol qilingan , ba'zilari , ayniqsa daikon turp va lavlagi - quritilgan va ko'pincha qo'y go'shti bilan tayyorlanadi. *Gyang-to* deb nomlanuvchi ismaloqdan tayyorlangan sho'rvaga bir chimdim *timur-ko-choup* qo'shilgan. Olma xorijlik bogʻdorlar kelishidan soʻng paydo boʻlgan va hozirda keng isteʼmol qilinmoqda .

### Nyuarlar

 Katmanduda tayyorlangan Nyua taomi
Nevarlar dastlab Katmandu vodiysida yashovchi urbanizatsiyalashgan etnik guruh bo'lib , hozirda dunyoning boshqa joylaridagi bozor shaharlarida va O'rta tepaliklarda yashaydi. Hosildor Katmandu va Poxara vodiylarida mahalliy bozor dehqonlari o'sayotgan mahsulotlarni g'alladan ko'ra foydaliroq deb bilishadi , ayniqsa , endi arzon guruch va boshqa asosiy mahsulotlarni yuk mashinalari bilan olib kirish mumkin. Bundan tashqari , Nyuar uy xo'jaliklari nisbatan yuqori daromadga ega va ularning madaniyati oziq-ovqat va ziyofatlarga urg'u beradi .

Kundalik Newar taomlari amaliyoti asosan tepalik oshxonasining tarkibiy qismlaridan iborat bo'lsa-da , marosim , tantanali va bayramona ovqatlanish paytida , Newar taomlari umumiy Pahade/Pahari taomlariga qaraganda ancha xilma-xil bo'lishi mumkin. Newari oshxonasi buffalo go'shtidan keng foydalanadi. Vegetarianlar uchun go'sht va quritilgan baliqni qovurilgan tofu yoki tvorog bilan almashtirish mumkin. Oshxonada fermentlangan preparatlarning keng assortimenti mavjud , Pahade/Pahari oshxonasida esa bir nechta *aachar* ziravorlaridan tashqari .

*Kwāti* *(turli xil loviya sho'rva) , kachilo* *(* mechkali go'shtni qazib olish va qovurilgan bug'doy poyalari ) , *pudayil* , ( *↓* ) , *Paun kvo* ( *plastik* *sho'rva ) , Sapu Mxich* *(* *Sanduli* ) va *Sanyā Sanya Xuno* ( Jelli baliq sho'rva) - mashhur bayram taomlaridan biri .

Shirinlik tarkibiga *dhau* ( qatiq ) , *sisābusa* ( kếfếnfạn mevalari ) va *mari* (kḥᤰि shirinliklari ) kiradi. *Aamli* mevasidan tayyorlangan *achaarlar* bor. *Thwon* ( guruch pivosi ) va *ayla* (mahalliy alkogol) Nyuarlar uyda ishlab chiqaradigan keng tarqalgan alkogolli ichimliklardir .

Newari madaniyatida oziq-ovqatning ahamiyati katta. Newari oshxonasi kuchli ta'mga ega eng mazali taomlardan biridir. Buffalo go'shtining har bir yeyiladigan qismi uchun ( pishirilgan va pishirilmagan ) ovqatlar mavjud , jumladan ichak , oshqozon va miya. Bu ularning mashhur bo'lishining yana bir sababi .

### Lohorung oshxonasi

 Qovurilgan tovuq, Lohorung taomlari
Lohorung Nepalning sharqiy tub aholisidir. Ularning oshxonasida mahalliy mahsulotlardan tayyorlangan turli xil taomlar mavjud. Ulardan ba'zilari *Wachipa* , *Wamik* , *Masikdaam* , *Sibring* , *Sel Roti* , *Bavari* , *Dhule Achar* , *Saruva* , *Chamre* , *Dibu* va boshqalar .

### Limbu oshxonasi

 Limbu ayollar an'anaviy ichimlik Tongba bilan
Limbu noyob etnik oziq-ovqatlarga ega, jumladan kinema ( fermentlangan soya ) , *yangben* ( shimol bug'usi moxi ) , bambuk kurtaklari , tariq yoki grechkadan tayyorlangan non va an'anaviy Limbu ichimligi Tongba ( tariq pivosi ). Cho'chqa go'shti , mol go'shti Dharan kabi ba'zi Sharqiy hududlarda iste'mol qilinadi .

### *Terai* oshxonasi

Sivalik tepaligining janubidagi Terai taomlari sharqda Maitili oshxonasi , g'arbda Tharu oshxonasi va Nepalning Madhesh viloyatining markazi va g'arbi yaqinidagi Bxojpuri oshxonasi kabi oyna oshxonalariga tegishli. G'arb tomonda Mug'lay ta'sirida bo'lgan , Avadhi oshxonasi mavjud - ayniqsa , Nepalganj atrofidagi musulmon aholisi tomonidan iste'mol qilinadi .

Terai dietalari O'rta tepaliklarga qaraganda ancha xilma-xil bo'lishi mumkin , chunki mahalliy darajada etishtiriladigan ekinlarning xilma-xilligi va yaqin atrofdagi tepalik mintaqalaridagi sovuq mikroiqlimlardan , shuningdek , Buyuk Nepalning boshqa qismlaridan olib kelingan pul ekinlari. Terayda keng tarqalgan mevalarga mango ( *aap* ) , litchi, papayya ( *armewa/mewa* ) , banan ( *ker/kela/kola* ) va jakfruit ( *katahar/katahal* ) kiradi .

Oddiy terai to'plamiga sariyog 'bilan basmati guruch , kabutar no'xat daal , tarkari ( pishirilgan sabzavot navi ) , tarua ( kartoshka , brinjal/baqlajon , chili , gulkaram va boshqalar kabi yog'da qovurilgan taruva/baruva deb nomlanuvchi maydalangan xom sabzavotlar kiradi. ) , papad/papadum , mango/limon tuzlangan bodring va yogurt. Sabzavotli bo'lmagan mahsulotlar uchun ular asosan baliq yoki echki kori iste'mol qiladilar. An'anaviy ravishda hech qachon parranda go'shti bo'lmagan , ammo bugungi kunda urbanizatsiya tufayli parranda go'shti ham keng tarqalgan .

Nepalda Sivalik va Mahabxarat tizmalari bilan o'ralgan ettita past balandlikdagi Ichki Terai vodiylari mavjud. Tarixan bu vodiylar juda bezgak bo'lgan va asosan genetik qarshilikka ega bo'lgan Tharu va Maithil xalqlari tomonidan istiqomat qilgan. Vodiylar bir-biridan ajratilganligi sababli , Tharu anklavlari turli lahjalarda gaplashgan va turli urf-odatlarga ega edi. Ularning turli xil oshxonalari bo'lgan bo'lishi mumkin , garchi bu juda yaxshi o'rganilmagan. Shunga qaramay , ko'pchilik Tharu tarixan ov va terimchilik , shuningdek , qishloq xo'jaligi va chorvachilikni o'zgartirish orqali turli xil parhezga ega bo'lgan .

Bu asosan qishloq xo'jaligi bo'lgan va diniy yoki kasta taqiqlari tufayli faqat bir nechta hayvon oqsili manbalaridan foydalangan Pahade/Pahari hindularining dietasidan farq qiladi. 1950-yillarda , Nepal o'z chegaralarini chet elliklar va xorijiy yordam missiyalari uchun ochganida , Ichki Madheshdagi bezgakka qarshi kurash dasturlari genetik qarshiliksiz odamlarga u erda omon qolish imkonini berdi. Tharu va Maithil tepaliklarda quruqlik va oziq-ovqat tanqisligidan qochgan odamlar oqimiga duch keldi. O'rmon va o'tloqlarning ekin maydonlariga aylanishi va ovchilikni taqiqlash sharq va g'arbdagi Tharu va Maytilni quruqlikdagi ov va terimchilikdan uzoqlashtirib , baliq , chuchuk suv qisqichbaqasi , daryolar va hovuzlardagi qisqichbaqalar va salyangozlardan ko'proq foydalanishga olib keldi .

Tharu tovuqlarni boqadi va guruch maydonlarida kalamushlarni ovlash uchun itlarni jalb qiladi va keyin ularni tayoqlarda qovuradi. Qo'y go'shtini yozda , baland Himoloy bilan chegaradosh subalp yaylovlariga , qishda esa Ichki Madhesh vodiylariga olib boradigan Xam Magar kabi ko'chmanchi tog'li odamlardan olish mumkin. Quruqlik uchun kuchayib borayotgan raqobat Tharu va Maithil xalqlarini dehqonchilikni o'troq dehqonchilikka o'tkazishdan uzoqlashtirdi , shuning uchun yasmiq bilan guruch iste'mol qilish milliy odati rivojlanmoqda. Tharu yoki Maithil bu asosiy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos usullariga ega , masalan bagiya yoki dhikri deb ataladigan guruch va yasmiqli köfte va pishmagan guruchdan *maar* turini tayyorlash uchun ishlatiladi .

Taro ildizi mintaqada muhim ekin hisoblanadi. Barglari va ildizlari iste'mol qilinadi. *Sidhara* - taro ildizi , quritilgan baliq va zerdeçal aralashmasi bo'lib , keklarga aylantiriladi va saqlash uchun quritiladi. Keklar bo'linadi va qaynatilgan guruch bilan birga turp , chili , sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan pishiriladi. Salyangozlar tozalanadi , qaynatiladi va *go'ngi* tayyorlash uchun ziravorlanadi. Tharu va Maithil retseptlarining yana bir qisqacha to'plami qovurilgan qisqichbaqa , xantal yog'ida qovurilgan bug'doy non va qovurilgan taro barglari keklarini o'z ichiga oladi .

### Shirinliklar

 Sut va shakar bilan tayyorlangan oddiy *barfi*
Nepalda turli xil mevalar ( xurmo , olma , mango , mandarin , kivi ) va yong'oqlar ishlab chiqariladi , ular mahalliy shirinliklar tarkibiga kiradi. Nepal oshxonasida shirinlik yaxshi o'rnashgan tushuncha emas va sut , yogurt va pishloqdan tayyorlangan shirinliklar ko'pincha nonushta uchun mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi. Ba'zida un o'rniga maydalangan sabzi ishlatiladi , yoki irmik , guruch , makkajo'xori yoki puflangan lotus urug'lari. *Barfi* yasmiq , mevalar , un va quyuqlashgan sutdan tayyorlangan .

Holva 

 Semolina halvasi
*Halva* - yashil kardamon , kaju , mayiz va maydalangan hindiston yong'og'i bilan shirin irmik puding. Boshqa Nepal shirinliklari singari , Nepal pudinglari ham ghee yordamida tayyorlanadi. *Lal mohan* deb ataladigan chuchvara pishiriq kabi chuqur qovuriladi va kardamon ta'miga ega shirin siropga namlanadi .

Dekabr oyida , nishonlanadigan *Yomari Purnima* festivalida , o'rim-yig'imdan keyin don ma'budasi Annapurnaga minnatdorchilik bildirish uchun , Nyuarlar kunjut urug'i bilan to'ldirilgan guruch unidan va jigarrang shakar yoki pekmez bilan shirin köfte ( *yomari* ) tayyorlaydilar. Asosan hindular yashaydigan mamlakatda hind xudolariga quyuq sutdan ( khuwaa ) tayyorlangan shirin *peda* taklif qilinadi .

### Aperatiflar

Atıştırmalıklar orasida *xaja* ( so'zma-so'z "eyish va chopish ") deb ataladigan , maydalangan yoki quritilgan makkajo'xori kiradi ; kaltaklangan guruch ( *baji* yoki *chiura* ), quruq qovurilgan soya fasulyesi ( bhatmas, Nepalcha: भटमा) , quritilgan mevali konfet ( *lapsi* ) va *samosa* va Janubiy Osiyo shirinliklari kabi Janubiy Osiyo taomlari. Pechene (qadoqlangan pechenye) , kartoshka chiplari va *wai wai* (nepalcha: वाइ वाइ, tez tayyorlanadigan noodle ) kabi xalqaro gazaklar keng qo'llanila boshlandi. Holbuki , Nepaldagi ba'zi yoshlar g'arbiy gazaklarni afzal ko'rishadi , chunki ularni olish oson va kamroq vaqt talab etadi .

### Ichimliklar

 Tongba : Limbu uslubi, issiq tariq pivosi
Odatda sut va shakar bilan olinadigan choy ( *chiya* ) , shakarqamish sharbati ( *sarbat* ) va ayran ( *mahi* ) keng tarqalgan alkogolsiz ichimliklardir. Alkogolli ichimliklarga *raksi* , rustik distillash zavodlarida tayyorlangan spirtli ichimliklar va guruchdan tayyorlangan jaand/ *jard* , uy qurilishi pivosi kiradi. Yuqori balandliklarda tariq pivosi *Tongba , nigaar* va *chhyaang* mavjud .

G'arb ta'siri
-------------

G'arb madaniyati Nepal/Nepal oshxonasiga ta'sir ko'rsatadi. Non , ￼udon , simit , pitsa , sendvich , gamburger va makaron kabi g'arbiy taomlar hamda Coke , Fanta va Sprite kabi ichimliklar sayyohlar soni etarli bo'lgan shahar va joylarda keng tarqalgan. Shaharlarda yashovchi o'rta sinf oilalari bu oziq-ovqatlarni har kuni iste'mol qiladilar. Ularni shahar atrofidagi deyarli barcha restoranlarda topish mumkin .

Odob qoidalari
--------------

Shaharlardagi ko'pgina uylar va restoranlarda stollar mavjud bo'lsa-da , qishloqlarda ovqat ko'pincha kichkina yog'och o'rindiqda (pira) yoki stul yoki skameykalarda o'tirib yeyiladi. Katta to'p *bhat* , *dindo* yoki *rotis* qozig'i jharke thal (katta mis plastinka) yoki *xande thal* (bo'lim plastinka) ustida xizmat qiladi. jharke thal guruch tayyorlangan sabzavotlar , yangi chutney yoki konservalangan tuzlangan bodring , ba'zan esa tvorog , baliq yoki go'sht bilan o'ralgan. Buning o'rniga alohida ko'zoynak va kosalar turli xil idishlar uchun ishlatiladi , kichikroq tarelkalarda yoki hurmatli mehmonga yoki oilaning oqsoqollariga xizmat qilishda. Ulardan eng diqqatga sazovor tomoni , alohida metall qotishmasidan ( jharke ) yasalgan oqsoqollar va faxriy mehmonlarga beriladigan alohida tal va kosalardir. Garchi so'nggi bir necha avlodlar davomida jharke haqiqiy metall tarkibi o'zgarganligi va yagona standart yo'qligi sababli qanday jharke miqdorini aniqlash mumkinligi haqida aniq ma'lumot yo'q. Shunday qilib , jharke thals, piyola va boshqalar tashqi ko'rinishi bo'yicha mahalliy , davr , hunarmandchilik va boshqalarga qarab farq qilishi mumkin , ammo hissiyot hali ham saqlanib qolmoqda. *Xande thalda* chutney , *tarari* va boshqa taomlar uchun alohida kichik bo'limlar mavjud .

Ovqat an'anaviy ravishda o'ng qo'l bilan iste'mol qilinadi. Najasdan keyin yuvish uchun an'anaviy ravishda ishlatiladigan chap qo'l bilan ovqatga tegish yoki ovqat eyish gigiyenik emas va tabu hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin qo'llarni yuvish kerak , keyin qo'l va og'izni chayish kerak. Ovqatdan keyin lablarini yuvish odat tusiga kiradi. Qoshiqlardan va yaqinda vilkalardan foydalanish ham ko'payib bormoqda va mavjudmi yoki yo'qligini so'rash maqbuldir. Ovqatdan oldin yoki keyin qoshiq bilan qo'l va og'izni yuvish shart emas .

Nepalda , ayniqsa , brahmanlar va chetry kastalari orasida oziq-ovqat va ichimliklarning tozaligiga juda jiddiy e'tibor beriladi. Tuprik bilan aloqa qilish deyarli hamma joyda oziq-ovqatni harom qiladi deb hisoblanadi , bu *jutho* hisoblanadi va haqorat yoki jiddiy jaholat belgisi sifatida ko'rilishi mumkin. *Jutho* taomlarining maqbulligi an'anaviy hurmat ierarxiyasiga mos keladi , bu erda ota-onalarning *jutosi* bolalar uchun maqbuldir , lekin aksincha emas va hokazo. Do'stlar va turmush o'rtoqlar kabi teng huquqli odamlar ham *juthoni* baham ko'rishlari mumkin , faqat o'ta diniy ( *juto* nopok ) yoki an'anaviy odamlar ( *juto* kasalliklarni yuqtirishi mumkin yoki erlar xotinlardan ustun bo'lishi mumkin). Xuddi shunga o'xshash tarzda , uy hayvonlari va boshqa hayvonlar tegib ketgan yoki hasharot tushgan joyda oziq-ovqat tashlanadi va idishlar yaxshilab yuviladi. An'anaviy ravishda sof deb hisoblangan hayvonlar , masalan , sigirlar uchun ba'zi istisnolar bo'lishi mumkin .

Galereya
--------

* Quritilgan baliq idishi; Tharu oshxonasiQuritilgan baliq idishi; Tharu oshxonasi
* Guruchli vino; Tharu oshxonasiGuruchli vino; Tharu oshxonasi
* Dhikari; Tharu oshxonasiDhikari; Tharu oshxonasi
* Chhvela; Newa oshxonasiChhvela; Newa oshxonasi
* Gvarcha; Newa oshxonasiGvarcha; Newa oshxonasi
* Lapte bhoye; Newa oshxonasiLapte bhoye; Newa oshxonasi
* Chilli tuzlangan qaynatilgan makkajo'xoriChilli tuzlangan qaynatilgan makkajo'xori
* Nepaldagi momo tovoqNepaldagi momo tovoq

Yana qarang
-----------

Manbalar
--------

1. ↑  „Pickle - Achar - Chutney".  Food-nepal.com. Qaraldi: 12-sentabr 2010-yil.
2. ↑  „Is momo a Nepali thing? Here's all you need to know about momo's history in Nepal - OnlineKhabar English News" (en-GB). *Online Khabar* (27-avgust 2021-yil). Qaraldi: 7-sentabr 2022-yil.
3. ↑  Hill Agriculture: Challenges and Opportunities
4. ↑  Deciduous Fruit Production in Nepal
5. ↑  Farming in Nepalese Mountains
6. ↑  „Himalayan foods". 30-oktabr 2015-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 4-dekabr 2022-yil.
7. ↑  Animal Life
8. ↑  Vinding, Michael*. The Thakali: A Himalayan Ethnography* — 102 bet.
9. ↑  *Lok Nath Devkota.* „Deciduous Fruit in Nepal".  FAO. Qaraldi: 14-oktabr 2013-yil.
10. ↑  „CHAPTER IV: CASTE AND FOOD". 3-fevral 2019-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 13-dekabr 2017-yil.
11. ↑  Nepali Newari Food – Introduction to the Stimulating Flavors of Samay Baji
12. ↑  Kathmandu's hidden diners offer the real deal
13. ↑  „Nepali Mithila Cuisine".  Mithilacuisine.blogspot.com. Qaraldi: 12-sentabr 2010-yil.
14. ↑  VOICE OF THARUS: Fishing and the Tharus including Maithil
15. ↑  Voice of Tharus: Bagiya – the rice flour dumplings made the Tharu way
16. ↑  „Tharu Cuisines and Delicacies (in Pictures) - The Nepali Food Blog | theGundruk.com" (en-US). *The Nepali Food Blog | theGundruk.com* (16-yanvar 2016-yil). Qaraldi: 15-sentabr 2018-yil.
17. ↑  VOICE OF THARUS: Sidhara – the colocasia concoction
18. ↑  VOICE OF THARUS: Excuse me, it’s escargot!
19. ↑  VOICE OF THARUS: Three mouth-watering Tharu dishes
20. 1 2 3  Roufs, Timothy G.*. Sweet Treats Around the World* — 179–183 bet.
21. ↑  American Restaurants in Kathmandu

Qo'shimcha o'qish
-----------------

Ma'lumot uchun

* *Löwdin.* „Food, Ritual and Society: A Study of Social Structure and Food Symbolism among the Newars" (Ph.D. dissertation, Department of Culture Anthropology, University of Uppsala, Sweden) (2002). 30-iyun 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 17-noyabr 2013-yil.

Havolalar
---------

* Nepal taomlari
* Nepal taomlari bo'yicha qo'llanma
* Saidi, Nikol. "Nepalning oshpazlik o'ziga xosligini izlashda ." *CNN*. 2011 yil 14 oktyabr.
* Nepal taomlari retseptlari Wayback Machine saytida arxivlandi (2016-05-05). Archived
* Nepal taomlari
* Haqiqiy Nepal taomlari Wayback Machine saytida arxivlandi (2016-11-05).
* Nepalning eng yaxshi 10 ta taomi Wayback Machine saytida arxivlandi (2019-12-19). Archived
* Thakali taomlari va uning retsepti Wayback Machine saytida arxivlandi (2021-02-28).

Andoza:Asian topicAndoza:Cuisine

|  |  |
| --- | --- |
| Tashqi havolalar Buni Vikimaʼlumotlarda tahrirlash | 
* LCCN: sh85031876
* NKC: ph1103397

 |