ایک کپ قہوہ
قہوہ ( **جسے** **قہوا** یا **کیہوا** بھی **کہا** جاتا ہے) سبز چائے ( *کیمیلیا سینینسس* ) کی روایتی تیاری ہے جسے بھارت، پاکستان، افغانستان، ایران، وسطی ایشیا کے کچھ خطوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری
-----

 قہوہ کا ایک کپ عام سبز چائے کی جگہ تلسى سے بنایا گیا ہے۔
کشمیری قہوہ سبز چائے کی پتیوں کو مقامی زعفران، دارچینی، الائچی اور کبھی کبھار کشمیری گلاب کے ساتھ ابال کر بنایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر چینی یا شہد اور پسے ہوئے گری دار میوے، عام طور پر بادام یا اخروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ قسمیں سبز چائے کی پتیوں کے بغیر صرف جڑی بوٹیوں کے انفیوژن کے طور پر بنائی جاتی ہیں۔

روایتی طور پر، قہوہ کو تانبے کی کیتلی میں تیار کیا جاتا ہے۔ جس میں چائے کو گرم رکھنے کے لیے جلتے ہوئے کوئلے رکھے جاتے ہیں۔ آگ کے برتن کے چاروں طرف پانی کو ابالنے کے لیے جگہ ہوتی ہے اور چائے کی پتی اور دیگر اجزاء کو پانی میں ملایا جاتا ہے۔ قہوہ کو عام برتنوں اور کیتلیوں میں بھی بنایا جا سکتا ہے، کیونکہ جدید دور کی شہری زندگی ہمیشہ وسیع سموور کے استعمال کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ بعض اوقات قہوہ میں دودھ ملایا جاتا ہے، لیکن یہ عام طور پر بوڑھوں یا بیماروں کو دیا جاتا ہے۔

پشاوری قہوہ ( خیبر پختونخوا میں پائے جانے والے قہوہ کی ایک قسم) روایتی طور پر چمیلی چائے اور سبز الائچی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ یہ قصہ خوانی بازار کے چائے خانوں (یا چائے خانوں) میں مشہور ہے۔

تاریخ
-----

اگرچہ اس کی اصل اصلیت واضح نہیں ہے، کہا جاتا ہے کہ قہوہ چائے کی پتیاں اسپائس روٹ کے ذریعے کشمیر آئی تھیں، جس کا کشمیر ایک مرکزی نقطہ تھا۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اس کی ابتدا پہلی اور دوسری صدی عیسوی میں کشان سلطنت کے دوران ہوئی۔  کشمیری میں لفظ کاہوا کا مطلب ہے "میٹھی چائے"، حالانکہ یہ لفظ ترکی کے لفظ کافی ( *کاہوے* ) سے بھی متعلق معلوم ہوتا ہے جو بدلے میں عربی لفظ "قہوہ" سے نکلا ہے۔

روایتی طور پر، کشمیری ہمیشہ قہوہ کو مغل چائے کہتے ہیں۔ مطلب یہ چائے اس وقت مغل بادشاہوں نے وادی میں متعارف کروائی تھی۔ تاریخی طور پر، قہوہ پورے کشمیر، افغانستان، وسطی ایشیا، ایران اور مشرق وسطیٰ میں ایک مشروب کے طور پر مقبول رہا ہے۔ آج بھی، یہ ان خطوں میں پسند کا ایک مقبول مشروب بنی ہوئی ہے۔

جدید استعمال اور مقبولیت
------------------------

آج کل، یہ تاریخی طور پر مقبول مشروب عام طور پر مہمانوں کو یا جشن کے عشائیے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور کشمیر میں خصوصی زائرین کے لیے قہوہ میں زعفران ( *کانگ* ) شامل کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر چھوٹے، اتلی کپوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ کشمیر میں کیہوا بھی عام طور پر وازوان اور وسیع طور پر رات کے کھانے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ سبز چائے کی پتیاں پڑوسی کانگڑا کے علاقے سے لائی جاتی ہیں جو تاریخی طور پر کشمیر، افغانستان اور وسطی ایشیا کے دیگر حصوں کو سبز چائے برآمد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ 

  

مزید دیکھیں

* کافی
* چائے
* عرب قوم

حوالہ جات
---------

1. ↑  Helen Saberi (2010-10-15)۔ Tea: A Global History (بزبان انگریزی)۔ Reaktion Books۔ ISBN 9781861898920
2. ↑  "The Spicy, Aromatic Kashmiri Kahwa Can Soothe Your Winter Blues"۔ The Quint (بزبان انگریزی)۔ 2015-12-08۔ اخذ شدہ بتاریخ 24 اکتوبر 2019
3. ↑  P. S. Ahuja، A. Gulati، R. D. Singh، R. K. Sud، R. C. Boruah (2013-01-01)۔ Science of Tea Technology (بزبان انگریزی)۔ Scientific Publishers۔ صفحہ: 12۔ ISBN 9789387741089

| * د
* ب
* ت
پاکستانی پکوان بلحاظ علاقہ |
| --- |
| بلوچی | 
* کاک
* سجی

 | چکن تکہ |
| گلگتی | 
* Chapshoro
* Mumtu

 |
| مہاجر | 

|  |  |
| --- | --- |
| مغلائی | 
* بریانی
* کباب
* قورمہ
* کوفتہ
* Pasanda
* رومالی روٹی
* شامی کباب
* شیر خرما

 |
| متفرق | 
* Aloo tikki
* بینگن کا بھرتہ
* Balushahi
* Bhalla
* Dahi chutney
* گول گپے
* حیدرآبادی بریانی
* حلیم
* پایا
* Masala chai
* گول گپے
* نہاری
* پان
* شیرمال

 |

 |
| پشتون | 
* نان
* Bolani
* چپلی کباب
* Gosh Feel
* قابلی پلاؤ
* Kadchgall
* Kadu bouranee
* Kahwah
* Mantu
* نان

 |
| پنجابی  | 

|  |  |
| --- | --- |
| لاہوری | 
* Chargha
* Lahori fried fish
* Gosht karahi
* چنا مسالہ
* کٹاکٹ

 |
| متفرق | 
* بھٹورا
* چنا مسالہ
* حلوا پوری
* مکئی کی روٹی
* پنجیری
* پلاؤ (پکوان)
* سرسوں کا ساگ
* گنے کا رس
* تندوری چکن
* تکہ

 |

 |
| سرائیکی | 
* لسی
* Sohan halwa

 |
| سندھی | 
* کنول
* Hyderabadi pickle
* Shikrarpuri pickle
* Sai bhaji
* سندھی بریانی
* Sindhi pulao
* Sindhi karhi
* ربڑی

 |
| عام پکوان | 
* Aloo gobi
* آلو گوشت
* آلو پراٹھا
* بن کباب
* Chaat
* چپاتی
* مرغ تکہ
* Chutney
* Dal
* فالودہ
* Flattened rice
* گاجر کا حلوہ
* گلاب جامن
* Halwa
* حلوا پوری
* Kheer
* قلفی
* پوری (خوراک)
* اچار
* Pakistani rice dishes
* جلیبی
* Khagina
* Kheer
* Khichra
* Khichri
* لڈو
* مغز (پکوان)
* نان
* پکوڑا
* پاپڑ
* پراٹھا
* پلاؤ (پکوان)
* روٹی
* کری
* سموسہ
* Chorba
* Tandoor bread
* پاکستانی ثقافت
* Zarda

 |
| پاکستانی تارکین وطن | 
* Balti (food)
* Chicken tikka masala
* پاکستانی چینی پکوان

 |
| 
* Category پاکستانی پکوان
* Commons page کامنز
* Wikibooks page رہنمائے دسترخوان
* Portal icon باب خوراک
* Portal icon باب پاکستان

 |