**مٹن کڑھی**(**میمنا سالن** یا **بکرے کا سالن**  بھی کہا جاتا ہے) ایک ڈش ہے جو بکرے کے گوشت یا بعض اوقات بھیڑ کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے۔  یہ ڈش جنوبی ایشیا اور کیریبین کے خطوں کی تمام ریاستوں اور ممالک میں مختلف حالتوں اور صورتوں میں پائی جاتی ہے، اس کے علاوہ یورپ، امریکا اور افریقہ کے کئی ممالک میں بھی مقبول ہے۔

مٹن کڑھی شروع میں مٹی کے برتن میں تمام اجزاء کو ایک ساتھ ڈال کر تیار کی جاتی تھی اور مٹی کے تندور پر لکڑی کی آگ سے سالن کو آہستہ سے پکایا جاتا تھا۔ جدید دور میں اب اسے پریشر ککر اور ہلکی آنچ کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑی کڑاہی میں تمام اجزاء اور مصالحوں سمیت اچھی طرح بھوننے کے بعد پکایا جاتا ہے۔ دھیمی آنچ پر دیر تک پکا ہوا مٹن عمومی طور پر پکے ہوئے مٹن سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔ مٹن کری اکثر چاول کے ساتھ یا روٹیوں کے ساتھ نوش کیا جاتا ہے، جن میں نان، خمیری روٹی یا پروٹا/پراٹھا شامل ہوتے ہیں۔ اس پکوان کو *راگی(*ایک اناج کی قسم) کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء
-----

مٹن کڑھی بنانے کے لیے استعمال ہونے  عام اجزاء میں شامل ہیں:

مٹن یا بکرے کا گوشت

نمک

ہلدی پاؤڈر

سرسوں کا تیل

ادرک لہسن کا پیسٹ

دہی

مصالحے

پیاز

مرچ

ٹماٹر

دھنیا کے پتے

### ترکیب

ایک برتن میں تیل گرم کریں اور درمیانی آنچ رکھیں۔ اس میں دار چینی، الائچی، کری پتے ڈال کر  ہلکا لال کر لیں۔ اس کے بعد گوشت ڈال کر فرائی کریں حتی کہ گوشت کا رنگ براؤن ہو جائے، باقی مصالحوں کو پیس لیں۔ پسا ہوا مصالحہ شامل کرکے مزیدایک  منٹ فرائی کر لیں۔ اس میں پسا ہوا مصالحہ ڈال کر  پانچ منٹ مزید فرائی کر لیں۔ پھر اس میں 3 کپ پانی، ہلدی پاؤڈر، لیموں کا جوس اور نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر ڈھک  آدھے  گھنٹےگوشت گلنے تک پکائیں۔درمیان میں 1 یا دو مرتبہ چمچہ چلائیں۔ آخر میں  پانچ منٹ تیل اوپر آنے تک دم پر رکھ دیں۔

اقسام اور تغیرات
----------------

### کشمیر میں

مٹن کشمیری کھانوں کا مرکزی حصہ ہے۔ ہندو اور مسلمان دونوں ملتے جلتے پکوان تیار کرتے ہیں لیکن مختلف مصالحوں کے ساتھ۔ جہاں کشمیری مسلمان اپنے پکوانوں میں پیاز اور لہسن کا استعمال کرتے ہیں، وہیں کشمیری ہندو اپنے کھانوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے پیاز اور لہسن کی بجائے ہینگ اور ادرک کا پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ زیادہ تر مٹن پکوان وزوان کا حصہ ہیں، یہ 36 لوازمات پر مشتمل کھانا ہے جو شادیوں کے دوران میں پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ اہم پکوانوں میں شامل ہیں:

رستا (دہکتی سرخ گریوی میں گوشت کے ٹکڑے) لہبی کباب یا مویچی کباب (چپٹے ہوئے مٹن کباب دہی میں پکائے جاتے ہیں) دینی پھول (مٹن ڈش) دودھ رس (میٹھے دودھ کی گریوی میں پکا ہوا مٹن) روغن جوش (کشمیری مصالحوں کے ساتھ پکا ہوا نرم بھیڑ گوشت) تبک ماز (بھیڑ پسلیوں کا گوشت دہی میں نرم ہونے تک ابالی اور پھر تلی جاتی ہیں) دانیوال قورمہ (دھنیا کے ساتھ مٹن کڑی) وازہ پالک (سبز پالک جسے مٹن کے چھوٹے گولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جسے پالکی رستے کہا جاتا ہے) آب گوش (دودھ کے سالن میں پکایا گیا میمنا گوشت) مارچوانگن قورمہ (ایک انتہائی مصالحے دار میمنا پکوان) کباب (گرم کوئلوں کی سیخوں پر بھنا ہوا گوشت) گشتابہ (سفید دہی گریوی میں مخملی بناوٹ والا گوشت گولا)
* Mutton curry variations
* بھیڑ کے سالن کا ایک برتنبھیڑ کے سالن کا ایک برتن
* روٹی کین مٹن کڑھی کے ساتھروٹی کین مٹن کڑھی کے ساتھ
* بانس مٹنبانس مٹن
* بنگالی مٹن کڑھیبنگالی مٹن کڑھی
* مٹن کوشامٹن کوشا
* لوچی مانگشولوچی مانگشو
* مٹن چانپمٹن چانپ
* مٹن قیمہ کبابمٹن قیمہ کباب
* روغن جوشروغن جوش
* مٹن پلاومٹن پلاو

مزید دیکھیے
-----------

* ہندوستانی پکوان کی فہرست
* اڈیشا کے پکوان

حوالہ جات
---------

1. ↑  Cooking time Prep: 25 mins Cook: 3 hrs۔ "Goat curry"۔ BBC Good Food۔ اخذ شدہ بتاریخ 5 ستمبر 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=` (معاونت)
2. ↑  "Goat (Mutton) Curry Recipe"۔ Indianfood.about.com۔ 06 ستمبر 2015 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 5 ستمبر 2015  الوسيط `|url-status=` تم تجاهله (معاونت); تحقق من التاريخ في: `|access-date=` (معاونت)
3. ↑  Charmian Smith (23 مارچ 2011)۔ "Video: How to make Indian-style mutton curry"۔ Otago Daily Times۔ اخذ شدہ بتاریخ 8 مئی 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=` (معاونت)
4. ↑  Group Pansari (اپریل 20, 2021)۔ "Mutton Curry Recipe"۔ Pansari Group۔ فروری 11, 2022 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ فروری 10, 2022  تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=, |archive-date=` (معاونت)
5. Arunima Mazumdar (11 اپریل 2015)۔ "Bengali recipe: Kosha Mangsho"۔ دی ٹائمز آف انڈیا۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 مئی 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=` (معاونت)
6. A. Chatterjee (2013)۔ Oh! Calcutta: Cookbook۔ Random House India۔ ISBN 978-81-8400-456-4
7. Time Out India: Perfect Places to Stay, Eat and Explore۔ Perfect Places Series۔ Time Out Guides۔ 2010۔ صفحہ: 81۔ ISBN 978-1-84670-164-1۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 مئی 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=` (معاونت)
8. R. Bhandari (2013)۔ The Raj on the Move۔ Roli Books Pvt. Ltd۔ ISBN 978-93-5194-037-1
9. C.O. Brien (2013)۔ The Penguin Food Guide to India۔ Penguin Books Limited۔ صفحہ: 175۔ ISBN 978-93-5118-575-8
10. Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala۔ Full-color Travel Guide۔ Fodor's Travel Publications۔ 2015۔ صفحہ: 785۔ ISBN 978-1-101-87868-2
11. "Rick Stein's perfect Indian recipes"۔ NewsComAu۔ 10 مئی 2015۔ 11 مئی 2016 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 مئی 2015  الوسيط `|url-status=` تم تجاهله (معاونت); تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=` (معاونت)
12. Food (30 اپریل 2012)۔ "Lamb curry contains no lamb, trading standards warn"۔ Telegraph.co.uk۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 مئی 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=` (معاونت)
13. Geetanjali Krishna (25 مارچ 2011)۔ "Geetanjali Krishna: Ragi makes a comeback"۔ Sify۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 مئی 2015  تحقق من التاريخ في: `|access-date=, |date=` (معاونت)