Arjantin usulü Empanadalar
**Empanada**, İspanya, Orta Amerika (Meksika), Filipinler ve başta Şili, Arjantin, Paraguay, Uruguay, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador ve Venezuela olmak üzere Güney Amerika'da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir. Bolivya'da Empanada'ya **Salteña** denir ki adını, kökeninin geldiği yer olarak tahmin edilen Arjantin şehri Salta'dan alır.

İspanya
-------

Dilimlere bölünmüş Galiçya empanadası
İspanyol empanadasının kökeni aslen Galiçya'dan gelir ve bugün ülke çapında ünlüdür. Genelde geleneksel fırınlarda satılırlar.

Hamur olarak mayalı bir hamur kullanılır. Dolgu malzemesi; temel olarak paprika biber, domates ve soğan ile ilaveten hazırlığa göre ton balığı, mürekkep balığı ya da ahtapot gibi deniz mahsulleri, diğer balık türleri ya da kıymadan oluşur ve normalinde acılı baharat kullanılmaz. Galiçya'da deniz mahsulleri dolgulu empanadalar çok sevilmesine karşın İspanya'da en çok ton balıklı empanadalara rastlanır.

İspanyol empanadası ya çapı yaklaşık 30 cm olan daire şeklinde olur ya da tüm tepsiyi kapsar.

Empanadanın kökeni Camino de Santiago hacıları tarafından bahsi edildikleri 10. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar geriye takip edilebilir. En eski belgelerden biri, bir empanada tasvrini içeren Santiago de Compostela Katedrali'nin 12. yüzyıla ait *Pórtico de la Gloria* 'sının bir kabartmasıdır. Bir diğeri ise hemen yanında bulunan *Palacio de Gelmírez* 'de görülür. (bakınız: Galeria fotografica)

Galiçya'da empanadanın daha küçük, yarımay şeklinde versiyonları da bulunur ki bunlar orada *Empanadillas* olarak adlandırılır.

Arjantin
--------

Arjantin'de empanadalar genelde 10 cm civarında ve yarımay şeklindedir. Sığır eti doldurulmuş (*empanada de carne*), tavuk eti doldurulmuş (*empanada de pollo*), jambon ve peynir doldurulmuş (empanada de jamón y queso) ve diğer malzemelerle doldurulmuş (ton balığı, soğan, ıspanak, vb.) empanada türleri mevcuttur. *Empanadas de carne* 'nin iki versiyonu vardır: acı ve normal. En başta Córdoba eyaleti'nde sevilen *Empanadas Árabes* kendine özgü üçgen şeklinde olup, kıyma, soğan ve limonsuyu ile doldurulur. Empanadaların malzeme ve tarifleri eyaletlere göre değişkenlikler gösterir.

Empanadalar fırında pişirilirler (empanadas de horno). Ancak kızartılan empanadalar da mevcuttur (empanadas fritas). Bu sonuncusu *Pastel* olarak da bilinir.

Her yıl Eylül ayında, Tucumán Eyaleti'nin Famaillá kentinde en iyi empanada pişiricilerinin taltif edildiği milli empanada festivali düzenlenir.

Peru empanadası

Peru
----

Peru'da empanadalar sığır eti (*empanada de carne*), tavuk eti (*empanada de pollo*), peynir (*empanada queso*) ve diğer malzemelerle (ton balığı, soğan, ıspanak, vb.) doldurulur. *Empanadas de carne* en çok satan empanada türüdür.

Şili
----

Arjantin'de olduğu gibi Şili'de de empanadalar genelde 10 cm uzunluğunda ya da biraz daha büyük olur ve yarımay şeklindedir. Geleneksel çeşidi, kıyma et (en ideali, doğranmış küçük et parçaları), bir parça pişmiş yumurta, kuru üzüm ve zeytin ile doldurulmuş olan *Empanada de pino* 'dur. Ayrıca deniz mahsulleri doldurmalı *empanada de marisco* ya da peynirli *empanada de queso* türleride mevcuttur. *Empanada chilena* tanımlaması kökleşmiş bir tabirdir. Yukarıda tarifi yapıldığı gibi et doldurmalı fırında yapılan "Empanadas de Horno" türü genelde üçgen olduğu gibi benzer hamurdan yapılan "Empanada Frita" yağda kızartılır; bu tür küçük ve genelde yarımay şeklindedir.

Meksika
-------

Meksika'da empenadalar tatlı (ananas, çilek vb.) ya da tuzlu (tavuk, sığır, vb.) malzemelerle doldurularak servis edilir.

4 Ocak tarihinde Villa de Álvarez ve çevresinde *Día de la Empanada* yani empenada günü kutlanır ki bugünde empenadalar için bir vaftiz baba (padrino de la empanada) aranır. Villa de Álvarez şehir merkezinde, halk festivalinin yapıldığı empenada fuarı bulunur.

Filipinler
----------

Filipinler empanadaları genel olarak sığır kıyması, doğranmış soğan ve kuru üzümden oluşan soya sosu baharatlı bir dolgu malzemesi içerir. Hamuru buğday unundandır.

Porto Riko
----------

Puerto Rico empanadalar *pastelillos* olarak adlandırılırlar. Un, su ve tuzla yapılan hamurun yağda kızartılması ile yapılırlar. Sığır kıyması, tavuk, guava, peynir ya da peynir ve guava ile doldurulurlar. Komşu ülke Dominik Cumhuriyeti'nde de yöntem aynıdır.

Dış bağlantılar
---------------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons'ta ***Empanada*** ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |

* Bilgi ve tarifler 13 Eylül 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İspanyolca)
* Empanadalar hakkında (Almanca)
* Venezuela empanadası hakkında (Almanca)

| * g
* t
* d
Meksika mutfağı |
| --- |
| **Meksika yemekleri listesi** |
| Çorbalar | 
* *Caldo de pollo*
* *Caldo de queso*
* *Caldo de siete mares*
* *Caldo tlalpeño*
* *Caldo Xóchitl*
* *Clemole*
* *Mancha manteles*
* *Menudo*
* *Mole de olla*
* *Sopa de nopal*
* *Pinole*
* *Pozole*
* *Tortilla* çorbası

 |
| Pirinç yemekleri | 
* *Arroz a la tumbada*
* *Arroz blanco*
* *Arroz negro*
* *Arroz poblano*
* *Arroz rojo*
* *Morisqueta*

 |
| Yumurta yemekleri | 
* *Huevos motuleños*
* *Huevos rancheros*
* *Huevos con machaca*
* *Huevos a la mexicana*

 |
| Sebze yemekleri | 
* *Chile relleno*
* *Chiles en nogada*
* *Chipotle*
* *Elote*
* *Esquites*
* *Frijoles charros*
* *Frijoles negros*
* *Frijoles puercos*
* *Frijoles refritos*
* *Guasanas*
* *Nopal asado*
* *Pepita*
* *Rajas con crema*
* *Romeritos*

 |
| Et yemekleri | 
* *Alambre*
* *Arroz con pollo*
* *Adobada*
* *Bistec*
* *Cabeza*
* *Calabacitas con puerco*
* *Carne asada*
* *Carne de chango*
* *Carne seca*
* *Carnitas*
* *Carne a la tampiqueña*
* *Criadillas*
* *Chicharrón en salsa*
* *Chileajo de cerdo*
* *Chilorio*
* *Chorizo*
* *Cochinita pibil*
* *Escabeche oriental*
* *Fajita*
* *Machaca*
* *Mole poblano*
* *Pachola*
* *Picadillo*
* *Poc Chuc*
* *Pollo motuleño*
* *Puntas*
* *Salpicón*
* *Taco al pastor*
* *Tinga*

 |
| Deniz ürünü yemekleri | 
* *Aguachile*
* *Cahuamanta*
* *Huachinango a la Veracruzana*
* *Mojarra frita*
* *Camarones al ajillo*
* *Mixmole de pescado*
* *Pescado al ajillo*
* *Pulpo a la campechana*
* *Pan de cazón*

 |
| Diğer etli yemekler | 
* *Barbacoa*
* *Birria*
* *Cabrito*
* *Chahuis*
* *Chapulín*
* *Chinicuil*
* *Discada*
* *Entomatada*
* *Escamol*
* *Jumiles*
* *Mixiote*
* *Moronga*
* *Pastel azteca*

 |
| Peynir yemekleri | 
* *Chicharrón de queso*
* *Queso fundido/flameado*

 |
| Antojitos | 
* *Burrito*
* *Cazuelita*
* *Cemita*
* *Chalupa*
* *Chilaquiles*
* *Chochoyote*
* *Corunda*
* *Doblada*
* *Duros*
* *Empalme*
* *Enchilada*
* *Gordita*
* *Gringas*
* *Guajolota*
* *Huarache*
* *Memela*
* *Mısır tortilla*
* *Molote*
* *Mollete*
* *Nachos*
* *Pambazo*
* *Panucho*
* *Papadzules*
* *Paste*
* *Piedra*
* *Quesadilla*
* *Salbute*
* *Sincronizada*
* *Sope*
* *Taco*
* *Tamal*
* *Taquito*
* *Tlacoyo*
* *Tlayuda*
* *Torta*
* *Tortilla*
* *Tostada*

 |
| Soslar | 
* *Adobo*
* *Chamoy*
* *Mole blanco*
* *Mole poblano*
* *Mole*
* *Mole verde*
* *Salsa roja*
* *Salsa verde*
* *Recado rojo*

 |
| Tatlılar | 
* *Alegría*
* *Arroz con leche*
* *Bionico*
* *Cajeta*
* *Capirotada*
* *Chongos zamoranos*
* *Churro*
* *Cocada*
* *Empanada*
* *Qurabiya*
* *Tres leches*

 |
| Salatalar | 
* Sezar salatası
* *Curtido*
* *Guacamole*
* *Ensalada de nopalitos*
* *Pico de gallo*

 |
| Diğer | 
* *Cueritos*
* *Chiles en escabeche*

 |
| Ekmekler | 
* *Bolillo*
* *Buñuelo*
* *Cemita*
* *Cochinito de Piloncillo*
* *Cocol*
* *Concha*
* *Pan de muerto*
* *Pan dulce*
* *Rosca*
	+ *de reyes*
* *Totopo*

 |
| İçecekler | 
* Agave şurubu
* *Atole*
* Bira
* *Café de olla*
* *Chamoyada*
* *Champurrado*
* Çay kültürü
* *Horchata*
* *Mangonada*
* *Margarita*
* *Mezcal*
* *Pópo*
* *Pozol*
* Tekila

 |
| İlgili maddeler | 
* Aztek mutfağı
* Baja Med
* Comal
* Chiapas mutfağı
* Veracruz mutfağı
* Escuela de Gastronomía Mexicana
* Oaxaca mutfağı
* Taco tezgâhı
* Tex-Mex

 |