**Menudo,** kırmızı biberli et suyunda inek midesinden (işkembe) yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Filipinler'de domuz eti ve domuz ciğeri ile yapılan bir güveç ile aynı adı paylaşmaktadır.

Kültürel önem
-------------

Menudo geleneksel olarak tüm aile tarafından hazırlanır ve genellikle damat ve gelinin aileleri törenden önce ve sonra birbirlerine "bir kase menudonun tadını çıkarmak" için giderler. Aynı zamanda alkol tüketiminden kurtulmak için sözde bir çaredir.

Menudo'nun hazırlanması zaman almaktadır, çünkü işkembeyi pişirmek oldukça uzun sürer. Salsa gibi birçok malzeme ve garnitür içeren Menudo; soğan, acı biber, kişniş ve limon suyu katılarak süslenir. Genellikle toplu olarak hazırlanır ve bir ziyafette yenir. Works Progress Administration'dan alınan belgeler, 1930'larda Arizona'daki göçmen işçilerin, Noel'i ve diğer günleri kutlamak için düzenli olarak Menudo partileri düzenlendiğini göstermektedir.

Yapım Süreci
------------

Pişirmek için dört ila yedi saat gerekir. Sığır işkembesi satıcıları, daha önce işlenmiş olan bu etin sıcak suda kaynatılmış bir versiyonunu sunarak pişirme süresinin azalmasını sağlamaktadır. En basit haliyle; dana işkembe çalkalanır, sonra büyük bir tencerede yarım soğan ile üç saat kaynatılarak işkembe kokusu giderilir. Önce işkembe, daha sonra soğan tencereden çıkarılır ve şeritler halinde kesilmeden veya küp küp doğranmadan önce soğumaya bırakılır. Su tencereden alınır, ardından işkembe tekrar tencereye konur ve tatlı su, kekik, kırmızı biber salçası veya tozu, limon suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.

Menudo neredeyse her zaman işkembe içerir, bunun yanı sıra, Meksika'da yemeğin bazı versiyonlarında bal peteği ve "librillo" dana eti ile dana ayağı ve tendonlar da bulunur. İşkembe dışındaki etleri içeren yemeğin versiyonları çok daha uzun pişirme süresine sahiptir. Örneğin Chihuahua'da domuz ayakları da kullanılır. Ayaklar ve tendonlar önce düşük ila orta ateşte yaklaşık üç saat kaynatılır. İlk üç saatten sonra işkembe, tuz, ikiye bölünmüş bir soğan ve bir veya iki baş sarımsakla birlikte ilave edilir.

Servis
------

Menudo, tipik olarak doğranmış çiğ soğan, kekik, doğranmış biber (genellikle serrano biberi) ve limon veya misket limonu dilimlerinin yanı sıra mısır ekmeği veya un ekmeği ile servis edilir.

Bölgesel farklılıklar
---------------------

Bir kase "*menudo blanco"*
*Menudo* bölgesel farklılıklara sahiptir. Kuzey Meksika'da tipik olarak hominy eklenir. Genel olarak *Menudo blanco*, kırmızı biber eklenmeden yapılmış bir başka çeşittir (bu çeşidinde kırmızı biberin tadını vermesi için et suyuna jalapeno biberi veya doğranmış yeşil biberler eklenebilir). Sığır eti veya domuz ayağı eklemek ABD'de popülerdir ancak evrensel değildir. Orta Meksika'nın bazı bölgelerinde, menudo koyun midesi, veya dana dili de içerebilir. Güneybatı Meksika'da "panza" veya "panza guisada" olarak adlandırılır. Ayrıca Teksas bölgesinde menudoda sadece sarı homininin kullanılması olağandır. Bazı menudo çeşitlerinde ise, homini yerine nohut fasulyesi kullanılır.

ABD'de Menudo
-------------

Menudo Houston'da servis edilirken (2013)
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 20. yüzyılın ortalarından beri, hazır menudo; yiyecek dükkanlarında, restoranlarda ve önemli bir Meksikalı nüfusu olan diğer bölgelerde yaygındır. Restoranlar genellikle menudoyu cumartesi ve pazar günleri özel olarak sunar. Ayrıca Amerika'da, menudonun yüksek miktarda alkol tüketimini takiben yaşanan olumsuz belirtileri azalttığına dair olan kültürel inanış da yaşatılır.

Kaliforniya'da her yıl bir Menudo Festivali düzenlenmektedir. 2009 yılında 2.000'den fazla kişi katılmış ve 13 restoran üç farklı kategorideki ödüller için yarışmıştır. Festival, Kuzey Santa Barbara İlçesi Ulusal Latin Barış Görevlileri Derneği tarafından düzenlenmektedir ve toplanan para yerel öğrenciler için burs vermekte kullanılmaktadır.

*"Menudo Bowl"*, 1996'dan beri Teksas, Laredo'da her yıl düzenlenen bir etkinliktir. 2019'da en iyi menudoyu yapmak için katılan 30'dan fazla takım vardı. Etkinlik, kamu görevlileri, kolluk kuvvetleri, medya temsilcileri ve topluluk üyelerinden oluşan ekiplerle *"Laredo Suç Durdurucuları"* tarafından organize edilmektedir. Etkinliğe sınırın her iki tarafından da katılım bulunmaktadır.

Galeri
------

* Menudonun Çeşitleri
* Garbanzo fasulyesi ve chorizo soslu menudoGarbanzo fasulyesi ve chorizo soslu menudo
* Menudo blancoMenudo blanco
* Menudo en CadizMenudo en Cadiz
* Mondongo (menudo) çorbası ve gorditaMondongo (menudo) çorbası ve gordita
* Menudo rojo (Kırmızı menudo)Menudo rojo (Kırmızı menudo)

Ayrıca bakınız
--------------

* Meksika yemekleri listesi

Kaynakça
--------

1. ↑  *Ask a Mexican!*. mex: Simon and Schuster. 2007. ss. 148-49. ISBN 978-1-4165-4002-1. 19 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
2. ↑  *The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files*. mexששמםיה: Penguin. 2009. ss. 353-56. ISBN 978-1-59448-865-8. 14 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
3. ↑  "Where do you go for Menudo on Sunday in LA?". *Chowhound*. 27 Ağustos 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015.
4. ↑  "Hangover Cure". *Lapham's Quarterly*. 1992. 6 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mayıs 2013.
5. ↑  "Annual festival celebrates Mexican Independence Day". *Santa Maria Times*. 5 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015.
6. ↑  "2019 Menudo Bowl winners announced". *Laredo Morning Times*. 20 Ocak 2019. 23 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020.

Dış bağlantılar
---------------

* FoodNetwork'ten menudo tarifleri 31 Mart 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

| * g
* t
* d
Meksika mutfağı |
| --- |
| **Meksika yemekleri listesi** |
| Çorbalar | 
* *Caldo de pollo*
* *Caldo de queso*
* *Caldo de siete mares*
* *Caldo tlalpeño*
* *Caldo Xóchitl*
* *Clemole*
* *Mancha manteles*
* *Menudo*
* *Mole de olla*
* *Sopa de nopal*
* *Pinole*
* *Pozole*
* *Tortilla* çorbası

 |
| Pirinç yemekleri | 
* *Arroz a la tumbada*
* *Arroz blanco*
* *Arroz negro*
* *Arroz poblano*
* *Arroz rojo*
* *Morisqueta*

 |
| Yumurta yemekleri | 
* *Huevos motuleños*
* *Huevos rancheros*
* *Huevos con machaca*
* *Huevos a la mexicana*

 |
| Sebze yemekleri | 
* *Chile relleno*
* *Chiles en nogada*
* *Chipotle*
* *Elote*
* *Esquites*
* *Frijoles charros*
* *Frijoles negros*
* *Frijoles puercos*
* *Frijoles refritos*
* *Guasanas*
* *Nopal asado*
* *Pepita*
* *Rajas con crema*
* *Romeritos*

 |
| Et yemekleri | 
* *Alambre*
* *Arroz con pollo*
* *Adobada*
* *Bistec*
* *Cabeza*
* *Calabacitas con puerco*
* *Carne asada*
* *Carne de chango*
* *Carne seca*
* *Carnitas*
* *Carne a la tampiqueña*
* *Criadillas*
* *Chicharrón en salsa*
* *Chileajo de cerdo*
* *Chilorio*
* *Chorizo*
* *Cochinita pibil*
* *Escabeche oriental*
* *Fajita*
* *Machaca*
* *Mole poblano*
* *Pachola*
* *Picadillo*
* *Poc Chuc*
* *Pollo motuleño*
* *Puntas*
* *Salpicón*
* *Taco al pastor*
* *Tinga*

 |
| Deniz ürünü yemekleri | 
* *Aguachile*
* *Cahuamanta*
* *Huachinango a la Veracruzana*
* *Mojarra frita*
* *Camarones al ajillo*
* *Mixmole de pescado*
* *Pescado al ajillo*
* *Pulpo a la campechana*
* *Pan de cazón*

 |
| Diğer etli yemekler | 
* *Barbacoa*
* *Birria*
* *Cabrito*
* *Chahuis*
* *Chapulín*
* *Chinicuil*
* *Discada*
* *Entomatada*
* *Escamol*
* *Jumiles*
* *Mixiote*
* *Moronga*
* *Pastel azteca*

 |
| Peynir yemekleri | 
* *Chicharrón de queso*
* *Queso fundido/flameado*

 |
| Antojitos | 
* *Burrito*
* *Cazuelita*
* *Cemita*
* *Chalupa*
* *Chilaquiles*
* *Chochoyote*
* *Corunda*
* *Doblada*
* *Duros*
* *Empalme*
* *Enchilada*
* *Gordita*
* *Gringas*
* *Guajolota*
* *Huarache*
* *Memela*
* *Mısır tortilla*
* *Molote*
* *Mollete*
* *Nachos*
* *Pambazo*
* *Panucho*
* *Papadzules*
* *Paste*
* *Piedra*
* *Quesadilla*
* *Salbute*
* *Sincronizada*
* *Sope*
* *Taco*
* *Tamal*
* *Taquito*
* *Tlacoyo*
* *Tlayuda*
* *Torta*
* *Tortilla*
* *Tostada*

 |
| Soslar | 
* *Adobo*
* *Chamoy*
* *Mole blanco*
* *Mole poblano*
* *Mole*
* *Mole verde*
* *Salsa roja*
* *Salsa verde*
* *Recado rojo*

 |
| Tatlılar | 
* *Alegría*
* *Arroz con leche*
* *Bionico*
* *Cajeta*
* *Capirotada*
* *Chongos zamoranos*
* *Churro*
* *Cocada*
* *Empanada*
* *Qurabiya*
* *Tres leches*

 |
| Salatalar | 
* Sezar salatası
* *Curtido*
* *Guacamole*
* *Ensalada de nopalitos*
* *Pico de gallo*

 |
| Diğer | 
* *Cueritos*
* *Chiles en escabeche*

 |
| Ekmekler | 
* *Bolillo*
* *Buñuelo*
* *Cemita*
* *Cochinito de Piloncillo*
* *Cocol*
* *Concha*
* *Pan de muerto*
* *Pan dulce*
* *Rosca*
	+ *de reyes*
* *Totopo*

 |
| İçecekler | 
* Agave şurubu
* *Atole*
* Bira
* *Café de olla*
* *Chamoyada*
* *Champurrado*
* Çay kültürü
* *Horchata*
* *Mangonada*
* *Margarita*
* *Mezcal*
* *Pópo*
* *Pozol*
* Tekila

 |
| İlgili maddeler | 
* Aztek mutfağı
* Baja Med
* Comal
* Chiapas mutfağı
* Veracruz mutfağı
* Escuela de Gastronomía Mexicana
* Oaxaca mutfağı
* Taco tezgâhı
* Tex-Mex

 |