Çin mutfağı
ABD'de bir Çin büfesi
**Çin mutfağı** başta Çin olmak üzere Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi Çin kültürünün yaygın olduğu Uzak Doğu ülkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları sayesinde dünyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir mutfaktır. Çeşit bakımından dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Uzakdoğu'da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede büyük farklılıklar gösterir. Ayrıca Uzakdoğu dışındaki Çin lokantalarında hazırlanan yemekler bulundukları ülkelerin kültürlerine uyarlandıkları için Uzakdoğu'dan çok farklı malzemeler kullanırlar ve farklı lezzetler sunarlar. Bunlara rağmen Çin mutfağı bazı ortak özelliklerden yoksun değildir. Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin wok adı verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri arasındadır.

Malzemeler
----------

TofuÇin mutfağında kullanılmayan malzeme hemen hemen yok gibidir. Ancak dünyanın diğer mutfaklarında kullanılan malzemelerin yanı sıra Çin mutfağının kendine özgün bazı malzemeleri mevcuttur. Bu malzemeler arasında soya fasulyesi ve soya fasulyesinden türeyen malzemeler özel bir önem taşır. Bunların arasında soya sosu, soya sütü, fasulye filizi ve tofu yer alır. Soya sosu soya fasulyesinin su, tuz ve tahıllarla birlikte fermentasyona uğratılması sonucu elde edilen bir sostur ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır. Soya sütü ise kuru soya fasulyesinin suyla birlikte öğütülmesi sonucu elde edilen yüksek proteinli bir içecektir. Fasulye filizi fasulye tanelerinin yeni filizlenmiş şeklidir. Tofu ise soya sütünün aynen lor peyniri gibi koagülasyona (ısıtma ve çökeltme) uğratılması sonucu elde edilen yumuşak ve katı bir yiyecek maddesidir.

Çin mantısıÇin mutfağında pilavlar ve pirinçten türeyen malzemeler de özel bir önem taşır. Ekmek Çin mutfağında fazla rağbet göremeyen bir maddedir. Pilavlar ekmek yerine doyurucu madde olarak kullanılır. Ayrıca pirinçten yapılan pirinç unu makarnası (沙河粉) ve pirinç şarabı da yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Undan yapılan yiyecekler arasında Çin mantısı (馄饨) ve Çin böreği (蛋卷) yer almaktadır.

Pekin Ördeği'nin dilimlenmesiÇin mutfağının kendine has birçok sebzesi mevcuttur. Bunların arasında körpe mısır koçanı, Çin lahanası (Brassica rapa chinensis), çeşitli mantar çeşitleri, Çin brokolisi (Kai-lan), körpe bambu çubukları, Çin su kestanesi (Eleocharis dulcis), su teresi (Rorippa nasturtium-aquaticum) gibi sebzeler vardır.

Çin mutfağı sebze ağırlıklıdır ama etler de az miktarda da olsa kullanılır. Etler arasında en yaygın kullanılan etler domuz eti ve tavuk etidir. Ayrıca 13. yüzyıldan bu yana Pekin civarında hazırlanmakta olan Pekin Ördeği (北京烤鴨) Çin'in millî yemeği olarak kabul edilmektedir. Çin'in Kanton bölgesi ise denize yakınlığı nedeniyle balık eti ve su ürünlerine (özellikle karides ve midye) önem verir. Ayrıca özellikle Uzakdoğu dışındaki ülkelerde bulunan Çin lokantalarında dana eti ve hatta koyun etiyle yapılan yemekler oldukça yaygındır.

Yemeklerin hazırlanması ve servisi
----------------------------------

Wok içinde yemeklerin kavrulması
Çin mutfağında sebze, makarna ve etlerin pişirilmesinde en sık kullanılan yöntem yüksek ateşle yağda kavrulma yöntemidir. Yemek malzemeleri kavrulmadan önce hem pişmeyi çabuklaştırmak, hem de sofrada yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştırmak amacıyla lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Malzemeler wok adı verilen orta bölümü çukur bir tavada kızgın yağda pişirilir. Yüksek sıcaktaki yağ yemek malzemelerinin içindeki şekerlerin karamelleşmesine yol açarak lezzeti arttırır. Ancak kavrulan sebzelerin tamamıyla yumuşamasına izin verilmez, dış kısmı kızarmış sebzelerin iç kısmı genellikle diri bırakılır. Böylece hazırlanan sebzelerin vitamin ve diğer besleyici maddeler açısından daha zengin olduğuna inanılmaktadır. Derin yağda kızartma yöntemi de zaman zaman özellikle Çin böreği ve etlerin ve su ürünlerinin hamura bulandıktan sonra kızartılması için kullanılır.

Çin mutfağında kullanılan paslanmaz çelik ve bambudan yapılmış buğulama kaplarıÇin mutfağında kullanılan diğer bir yaygın yöntem ise buğulamadır. Buğulama kapları geleneksel olarak bambudan yapılır. Ancak günümüzde kullanışlılık açısından paslanmaz çelik kaplar da yaygınlaşmıştır. Buğulama yöntemi özellikle sebze, balık eti ve Çin mantısının hazırlanmasında kullanılır. Buğulama kabı iki kısımdan oluşur. Alttaki kapta su kaynatılır. Üstteki kapa konan malzemeler alt kaptan yükselen ve delikler aracılığıyla üst kapa geçen buharlar aracılığıyla pişirilir.

Yemek çubukları, kâse ve kaşıktan oluşan Song Hanedanı (10.-13. yüzyıllar) gümüş sofra takımı.
Çorbalar dışındaki bütün Çin yemekleri geleneksel olarak yemek çubukları yardımıyla yenir. Çatal ve bıçak kullanılmaz. Çin yemekleri yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştıracak şekilde lokma büyüklüğünde parçalar halinde hazırlanır. İki çubuk parmaklar arasında bir V harfi oluşturacak şekilde tutulur ve yemek parçalarının ağza götürülmesini sağlar. Çin yemekleri genellikle fazla sulu olarak yapılmaz. Yemeklerin sosu pilav tarafından emdirilerek tüketilir. Çorbaların yenmesinde ise Çin motifleriyle süslenmiş geniş hacimli ve kısa saplı kaşıklar kullanılır. İçinde katı parçalar bulunan çorbaların tüketilmesinde yemek çubuklarından da yararlanılır.

Yöreler
-------

Çin'deki "Sekiz Büyük Mutfağın" yörelerini gösteren harita.
"Çin mutfağı" kapsamına giren çok sayıda yöresel mutfak mevcuttur, ve bunların her biri, kullanılan malzemeler ve üretilen renkler, kokular ve lezzetler açısından farklıdır. Çin'deki en nüfuzlu yöreler "Sekiz Büyük Mutfak" (八大菜系, *Bā Dà Cài Xì*) olarak bilinir; bunlar Siçuan, Kanton, Jiangsu, Şantung, Fujian, Hunan, Anhui ve Zhejiang mutfaklarıdır.

Ayrıca bakınız
--------------

 Wikimedia Commons'ta **Chinese cuisine** ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

* Çin İslam mutfağı
* Hong Kong mutfağı
* Kanton mutfağı
* Siçuan mutfağı

Kaynakça
--------

* Çin Yemekleri, Song Jing, Çeviren: Hasan Öztoprak, İnkılap Kitabevi, İstanbul, 2004, ISBN 975-10-2182-0.
* Çin Mutfağı5 Aralık 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

### Dipnot

1. ↑  "Eight Major Cuisines". *chinese.cn*. 2 June 2011. 12 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 July 2015.
2. ↑  "Çin'deki sekiz büyük mutfak". Çin Uluslararası Radyosu. 30 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ocak 2018.

| * g
* t
* d
Çin mutfağı |
| --- |
| "Sekiz Büyük Mutfak"(八大菜系 Bā Dà Cài Xì) | Anhui mutfağı **·** Fujian mutfağı **·** Hunan mutfağı **·** Jiangsu mutfağı **·** Kanton mutfağı **·** Siçuan mutfağı **·** Şantung mutfağı **·** Zhejiang mutfağı |  |
| Diğer bölgesel mutfaklar | Dongbei mutfağı **·** Hebei mutfağı **·** Hubei mutfağı **·** Hong Kong mutfağı **·** Makao mutfağı **·** Pekin mutfağı **·** Sincan mutfağı **·** Şanghay mutfağı **·** Tayvan mutfağı **·** Tibet mutfağı **·** Tientsin mutfağı |
| Dinî ve etnik grup mutfakları | Budist mutfak **·** Çin İslam mutfağı **·** Mançu mutfağı **·** Tibet mutfağı **·** Uygur mutfağı |
| Aletler ve yiyecek hazırlama yöntemleri | Buğulama (Çifte buğulama) **·** Char siu **·** Hongshao **·** Hot pot **·** Stir frying **·** Wok **·** Yemek çubukları |

| * g
* t
* d
Çin Çin konuları |
| --- |
| Tarih | 

|  |  |
| --- | --- |
| Kronoloji | Antik Çin (Xia Hanedanı • Shang Hanedanı • Zhou Hanedanı) • Çin İmparatorluğu (Çin Hanedanı • Han Hanedanı • Üç İmparatorluk • Jin Hanedanı • Güney Kuzey Hanedanları • Sui Hanedanı • Tang Hanedanı • Beş Hanedan On Krallık • Kuzey Song Hanedanı • Yuan Hanedanı • Ming Hanedanı • Çing Hanedanı) |
| Çağdaş dönem | Çin Cumhuriyeti (1912-1949) • Çin Halk Cumhuriyeti (Çin Komünist Partisi • Çin-Sovyet ayrılığı • Yüz Çiçek Kampanyası • Büyük İleri Atılım • Büyük Çin Kıtlığı • Çin Kültür Devrimi • Kızıl Muhafızlar • Çin ekonomik reformu • 1989 Tiananmen Meydanı Olayları) |

 |  |
| Ulusal semboller ve tatiller | Arma • Bayrak • Millî marş • Resmî tatiller |
| Coğrafya ve çevre | 

|  |  |
| --- | --- |
| Politik coğrafya | Başkent • İdari yapılanma (Eyaletler) • Şehirler |
| Fiziksel coğrafya | Adalar • Çöller • Dağlar (Geçitler • Sıradağlar) • Denizler (Bohai Denizi • Doğu Çin Denizi • Güney Çin Denizi • Sarıdeniz) • Göller • Millî parklar • Nehirler • Uç noktaları |
| Çevre sorunları | Çevre kirliliği |

 |
| Ekonomi ve altyapı | Ekonomi reformu ("Çin Yüzyılı") • Enerji • GSYİH • Küreselleşme • Para birimi • Tarım • Ulaşım (Havayolları) • Yoksulluk |
| Hukuk ve toplum | Anayasa • "Çin değerleri ile sosyalizm" • "Çin Rüyası" • Demografi (Tek çocuk politikası) • Diller • Din • Eğitim (Üniversiteler) • Etnik gruplar • Fuhuş • Halk sağlığı (Gıda güvenliği • HIV/AIDS) • İnsan hakları (LGBT) • İntihar • Kolluk kuvvetleri • Uyrukluk Kanunu • Yoksulluk • Zaman |
| Siyaset ve ulusal savunma | Devlet Başkanı • Dış ilişkiler • Propaganda • Silahlı kuvvetler • Siyasi partiler (ÇKP - Genel Sekreter - Politbüro) • Tek Çin politikası (Tayvan'ın siyasi durumu) • "Tek ülke, iki sistem" • Yolsuzluk |
| Bilim ve teknoloji | Bilim • Enerji • İcatlar • İnternet (Sansür) • Mimari • Ulaşım • Uzay programı |
| Kültür, sanat ve spor | Arkeoloji • Çay kültürü • Dans • Dövüş sanatları • Edebiyat (Şiir) • Felsefe • Kültür • Medya • Mimari • Mutfak • Müzik • Opera • Posta tarihi ve posta pulları • Sanat • Sinema • Spor |

| * g
* t
* d
Mutfaklar |
| --- |
| Bölgesel | 
* Afrika
	+ Batı
	+ Kuzey
	+ liste
* Akdeniz
* Amerika
	+ Güney
	+ Kuzey
	+ liste
* Asya
	+ Güney
	+ Orta
	+ liste
* Avrupa
	+ Orta
	+ Doğu
	+ liste
* Dünya
* Kafkas
* Karayip
* Latin Amerika
* Orta Doğu
	+ Levant
* Okyanusya

 |
| Ulusal | 
* Afgan
* Alman
* Amerikan
	+ Cajun
	+ Çinli
	+ Hawaii
	+ İtalyan
	+ Kaliforniya
	+ Pennsylvania Alman
	+ Soul food
	+ Yeni Amerikan
	+ Yunan
* Angola
* Arjantin
* Arnavut
* Avustralya
* Avusturya
* Azeri
* Bahreyn
* Bangladeş
* Barbados
* Batı Sahra
* Belçika
* Belize
* Benin
* Beyaz Rus
* Bhutan
* Birleşik Arap Emirlikleri
* Birmanya
* Bolivya
* Bosna-Hersek
* Botsvana
* Brezilya
* Britanya
	+ Gal
	+ İngiliz
	+ İskoç
* Brunei
* Bulgar
* Burkina Faso
* Burundi
* Cezayir
* Cibuti
* Çad
* Çek
* Çin
	+ Hong Kong
	+ İslam
	+ Kanton
	+ Makao
	+ Tayvan
	+ Tibet
* Danimarka
	+ Grönland
	+ Faroe
* Doğu Timor
* Dominik Cumhuriyeti
* Ekvador
* Ekvator Ginesi
* El Salvador
* Endonezya
	+ Bali
	+ Cava
	+ Çin
* Eritre
* Ermeni
* Eston
* Esvatini
* Etiyopya
* Fas
* Fiji
* Fildişi Sahili
* Filipin
* Filistin
* Fin
* Fransız
	+ Oksitanya
* Gabon
* Gambiya
* Gana
* Guatemala
* Güney Afrika
* Gürcü
* Haiti
* Hırvat
* Hint
* Hollanda
* Honduras
* Irak
* İran
* İrlanda
* İspanyol
	+ Asturias
	+ Bask
	+ Endülüs
	+ Galiçya
	+ Katalan
* İsrail
* İsveç
* İsviçre
* İtalyan
	+ Lombardiya
	+ Sicilya
	+ Venedik
* İzlanda
* Jamaika
* Japon
	+ Okinawa
* Katar
* Kamboçya
* Kamerun
* Kanada
* Kazak
* Kenya
* Kıbrıs
* Kırgız
* Kolombiya
* Kore
	+ Kuzey Kore
	+ Çin
* Kosova
* Kuveyt
* Küba
* Laos
* Leton
* Liberya
* Libya
* Lihtenştayn
* Litvanya
* Lübnan
* Lüksemburg
* Macar
* Madagaskar
* Makedon
* Malezya
	+ Malay
	+ Çin
	+ Hint
* Malta
* Meksika
* Mısır
* Moğol
* Moldova
* Moritanya
* Mozambik
* Namibya
* Nepal
* Nijer
* Nijerya
* Norveç
* Özbek
* Pakistan
* Panama
* Paraguay
* Peru
	+ Peru-Çin
* Polonya
* Portekiz
* Rumen
* Rus
* São Tomé ve Príncipe
* Senegal
* Seyşeller
* Sırp
* Singapur
* Slovak
* Sloven
* Somali
* Sri Lanka
* Sudan
* Suriye
* Suudi Arabistan
* Şili
* Tacik
* Tanzanya
	+ Zanzibar
* Tayland
* Tayvan
* Togo
* Trinidad ve Tobago
* Tunus
* Türk
* Türkmen
* Ukrayna
	+ Kırım Tatar
* Umman
* Uruguay
* Ürdün
* Venezuela
* Vietnam
* Yemen
* Yeni Zelanda
* Yunan
* Zambiya
* Zimbabve

 |
| Etnikve dinî | 
* Ainu
* Arap
* Bengal
* Berber
* Budist
* Çeçen
* Çerkes
* Kürt
* Süryani
* Tatar
* Uygur
* Yahudi
	+ Aşkenazi
	+ Mizrahi
	+ Sefarad

 |
| Tarihî | 
* Antik İsrail
* Antik Mısır
* Antik Roma
* Antik Yunan
* Aztek
* Bizans
* Erken modern dönem Avrupası
* İnka
* Maya
* Orta Çağ Avrupası
* Osmanlı
* Sovyet
* Tarihî Çin

 |
| Türler | 
* Haute cuisine
* Fast food
* Füzyon
* Moleküler gastronomi
* Nouvelle

 |
| Listeler | 
* Mutfaklar listesi
* Hazırlanan yemekler listesi

 |
| 
* Kategori Kategori
* Commons sayfası Commons

 |

|  |  |
| --- | --- |
| Otorite kontrolü Bunu Vikiveri'de düzenleyin | 
* BNF: cb12008584m (data)
* LCCN: sh85031801
* LNB: 000052255
* NDL: 00573903
* NLI: 987007560229205171

 |