Yunanistan'da kokoreç
**Kokoreç**, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağından ve uykuluktan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit kebaptır.Kâşgarlı Mahmud’un eseri Dîvânu Lugâti’t-Türk’te bulunan yörgemeç benzer bir yemektir.

Hazırlanışı
-----------

Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.

Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.

Servis edilişi
--------------

Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve salatalık turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir.

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
------------------------------

Ev Kadını adlı yemek kitabında tarifi verilmiştir.

Türkiye
-------

Türkiye'de bir kokoreç tezgâhı
Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, turşu suyu ve şalgam suyudur.

### Yörelere Göre Çeşitleri

#### Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci

Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci 10.07.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Yunanistan
----------

Yunanlar kokoreci geleneksel olarak her yıl paskalyada tüketirler. Herhangi bir zamanda da bulmak mümkündür. Çoğu Yunan tavernasında kokoreç bulunur. Gardouba (*γαρδούμπα*) veya gardoubakia (*γαρδουμπάκια*) Yunan kokorecinin tavada ya da fırında yapılan bir çeşididir.

Ayrıca bakınız
--------------

* Sakatat
* Türk mutfağı
* Yunan mutfağı

Kaynakça
--------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons'ta ***Kokoretsi*** ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |

1. ↑  "TDK Güncel Türkçe Sözlük". Erişim tarihi: 10 Aralık 2009. [*ölü/kırık bağlantı*]
2. ↑  İnanöz, Kıvanç; Özdemir, Mustafa Erkin; Erdem, Zülfer (22 Mart 2022). "TÜRK KÜLTÜRÜNDE KOKORECİN TARİHSEL SERÜVENİ". *Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi*. **4** (1): 19-29. ISSN 2667-5471. 13 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Ocak 2024.
3. ↑  Kapsal, Simge (1 Eylül 2022). *XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda yemek kültürünün değişimi* (masterThesis tez). Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi. 13 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Ocak 2024.
4. ↑  "Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci". Türk Patent ve Marka Kurumu. 22 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2023.

| * g
* t
* d
Türk mutfağındaki kebaplar |
| --- |
| 
* Adana kebabı
* Afyon patlıcan böreği
* Alinazik
* Altı ezmeli kebap
* Beykoz kebabı
* Beyti kebabı
* Buğu kebabı
* Büryan
* Cağ kebabı
* Cağırtlak kebabı
* Ciğer kebabı
* Çökertme kebabı
* Çöp şiş kebabı
* Denizli kebabı
* Döner
* Emet kebabı
* Fırın ağzı kebabı
* Fırın kebabı
* Hacı Osman kebabı
* İçi dolmuş kuzu kebabı
* İskender kebap
* İskilip tepsi kebabı
* İzmir kebabı
* Kâğıt kebabı
* Kazan kebabı
* Keme kebabı
* Kırma tavuk kebabı
* Kıymadan fırın kebabı
* Kilis kebabı
* Kirde kebabı
* Kokoreç
* Kuş kebabı
* Kuzu tandır
* Küşleme kebabı
* Manisa kebabı
* Mardin kebabı
* Muhzır kebabı
* Odun köfte
* Ödemiş köfte
* Pabuç köftesi
* Ramazan kebabı
* Sarımsak kebabı
* Sebzeli kebap
* Sırık kebabı
* Simit kebabı
* Süt kebabı
* Şeftali kebabı
* Şiş kebabı
* Şiş köfte
* Şiş tavuk
* Tandır kebabı
* Tavşan kebabı
* Tavşan, karaca ve geyik kebabı
* Tavuk kebabı
* Testi kebabı
* Tire köftesi
* Tokat kebabı
* Tulum kebabı
* Urfa kebap
* Uskumru balığının kebabı
* Yenidünya kebabı
* Yörgemeç

 |