*Crocus ancyrensis* (Ankara çiğdemi) 
**Çiğdem pilavı**, Yozgat yöresinde daha yoğun olarak uygulanan **Çiğdem gezmesi** adlı baharın başlangıç kutlamaları ya da bir başka adıyla Hıdırellez (Yozgat şivesinde: *Eğrice* ya da *Ağrice*) ve Nevruz kutlamaları çerçevesinde, çocukların ev ev gezerek topladıkları yemeklik malzemeyle yapılan pilav türü. *Bahar Pilavı* olarak da bilinir.

Çocuklar, önceden hazırladıkları ucu sivriltilmiş **küsküç** adı verilen çiğdem kazıklarıyla baharın müjdecisi sayılan çiğdemleri topraktan sökmekle işe başlarlar. Bu sökümde, **çiğdem** olarak adlandırılan sarı çiçekli türler (*Crocus chrysanthus* ve *C. ancyrensis*) ile **aliöksüz** (Yozgat şivesinde: *alooğsüz*) olarak adlandırılan mor-eflatun çiçekli türler (*Crocus* sp.) hedef alınır. Çiğdemin topraktan sökümü kolay değildir. Toprağın kisli ve kökünün de derinlerde olması sebebiyle zordur. Hatta "*her zaman çiğdem çıkmaz, bazen de küsküç kırılır*" biçiminde atasözü de vardır. Karaçalı tabir edilen ağaçcığın dalı kesilerek dikenlerine toplanan çiğdemlerin soğanları saplanır.

Çiğdemlerin asılı olduğu bu dal parçası ev ev gezdirilerek mâniler eşliğinde pilavlık malzeme (genelde yağ ve bulgur) toplanır. Bu mâniler arasında en yaygını "*çiğdem çiğdem çiçecik; ebem oğlu göçecik; yağ verenin oğlu olsun; bulgur verenin kızı olsun* ya da "*çiğdem çiğdem çiçecik; ebem oğlu köçecik; çiğdem geldi yapıya; bahşiş getirin kapıya*" mânisidir. Yağ veren ev sahibine "yağı verenin oğlu olsun" denir ve bir tutam sarı çiğdem sunulur, bulgur verene ise "bulgur verenin kızı olsun" denir ve mor çiğdem uzatılır. Mâniyi duyup da kapıyı açmayan ev sahibine "*dam başında boyunduruk; bekleye bekleye yorulduk; bahşiş verirsen giderik; yoksa akşama dek dururuk*" biçiminde bir mâniyle serzenişte bulunulur. Yalnız yağ ve bulgur toplanmaz, uygun olan yiyecekler ve para da alınır ve pilavlık malzeme ayrıldıktan sonra kalanlar çocuklar arasında bölüşülür. Pilavlık malzeme büyüklerin yardımıyla pilav yapılır ve içine de soyulmuş çiğdem yumruları konur. Hep birlikte yenilen ve eğlenilen bu geleneği, şehirlere göç vermeyip hâlâ köy olarak varlığını sürdüren tek tük yörelerde görmek mümkündür. Yozgat köylerinde eskiden, çiğdem gezmesi mahalleler arası yarış olarak algılanırdı ve çiğdemi yamaçta ilk gören çocuğun mahallesi yarışı kazanır ve çiğdem gezmesi o mahalle çocuklarının öncülüğünde yapılırdı.

Daha çok Yozgat kökenli olmasına rağmen Sivas ve Kayseri'nin bir kısmında da pişirilen ve Amasya'da da yapılan çiğdem pilavı, yağmur suyu ile demlenmiş çay ile sunulmaktadır.[*kaynak belirtilmeli*]

Çiğdem pilavı adı çiğdem gezmesi anlamında da kullanılır ve bu gelenek, Anadolu'da yaygın olan ve çiğdemsiz yapılan "çömçe gelin" adlı yardım toplama gezmesine benzer.[*kaynak belirtilmeli*]

Dipnotlar
---------

1. ↑  "Türk atasözleri". 25 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Mayıs 2010.
2. ↑  **Çiçecik** : Çiçekçik, küçük çiçek.
3. ↑  **Göçecik** ya da **Köçecik** : Köçekçik, küçük köçek.
4. ↑  Arzu Cansaran, Ömer Faruk Kaya & Cengiz Yıldırım (2007), Ovabası, Akpınar, Güllüce ve Köseler Köyleri (Gümüşhacıköy/Amasya) Arasında Kalan Bölgede Etnobotanik Bir Araştırma 11 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Fırat Üniv. Fen ve Müh. Bil. Dergisi, 19 (3), 243-257, 2007

Kaynakça
--------

* 24 Mayıs 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. M.Öcal Oğuz, "Çiğdem gezmesi" dünya mirası olarak Unesco’da, Yozgat Gazetesi
* 17 Mayıs 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Ahmet SARGIN, Yerköy Hacıuşağı Köyü*nde Çiğdem Pilavı*
* [*ölü/kırık bağlantı*] Öğrenciler 'çiğdem pilavı'nı hatırlattı
* Bozok Üniversitesi Öğrencilerinden Yozgat Kültürüne Destek

| * g
* t
* d
Türk mutfağındaki pilavlar |
| --- |
| Pirinç pilavları | 
* Acem pilavı
* Bakla pilavı
* Buhara pilavı
* Dâne-i kâbuniyye
* Divriği pilavı
* Duvaklı pilav
* Düğün pilavı
* Galatasaray pilavı
* Hamsili pilav
* Hünkâr pilavı
* Kabak pilavı
* Kabune pilavı
* Kavurmalı pilav
* Konuralp pilavı
* Köse pilavı
* Muza’fer pilav
* Özbek pilavı
* Perde pilavı
* Sultan Reşat pilavı
* Sütlü pilav
* Tarak pilavı
* Türkistan pilavı
* Üzlemeli pilav

 |
| Bulgur pilavları | 
* Afyonkarahisar mercimekli pilav
* Bulgur pilavı
* Çiriş pilavı
* Çiğdem pilavı
* Dutlu pilav
* Ekşili pilav
* Hoşik pilavı
* Kükü pilav
* Menekşeli pilav
* Meyhane pilavı
* Müceddere
* Van mercimekli bulgur pilavı

 |
| Erişte pilavları | 
* Erişte pilavı
* Yumurta pilavı

 |
| Şehriye pilavları | 
* Şehriye pilavı

 |
| Kuskus pilavları | 
* Kuskus

 |
| İç pilav | 
* İç pilav

 |