Chiapa de Corzo, Chiapas'ta servise hazır pozol
**Pozol** (Nahuatl dilinde "*Pozōlli"*'den) hem fermente mısır hamurunun hem de ondan yapılan içeceğin adıdır ve kökeni Kolomb Öncesi Meksika'ya kadar dayanmaktadır. Pozol hazırlanırken mısır hamuru ve su dışında kakao gibi başka bileşenler de eklenebilir. İçecek Meksika'nın güneyinde Chiapas ve Tabasco eyaletlerinde tüketilmektedir. Hastalıklarla savaşmak için de kullanılan pozol susuzluğu da gidermektedir. Ayrıca ormandaki uzun yolculuklarında geçim kaynağı olarak Amerika'nın yerli halkları tarafından da kullanılmıştır.

Tarih
-----

Tabasco Villahermosa pazarında içecek haline getirilmeye hazır özel kakaolu pozol
Antik çağlardan beri, Belize'den Maya - Chontales uygarlıkları bu içeceği haşlanmış mısır unu, kakao ve tahıllarla hazırladı. Eskiden *pochotl* (Nahuatl dilinde *"pozolli"*, "köpüklü" anlamında) olarak adlandırılırdı, ancak İspanyolların 1519'da Tabasco'ya gelmesinden sonra, adı artık günümüzdeki kullanıldığı hali olan "pozol" ile değiştirildi. Pozol, geleneksel olarak kadınlar tarafından, güney ve güneydoğu Meksika'nın çeşitli etnik grupları tarafından çiğ olarak yenen mısır hamurunun fermente edilmesiyle yapılır. Chiapas'ta bu içecek Mayalar, Zoqueanlar ve Chiapanecolar için hazırlanırdı.

Pozol, özellikle alt sınıflar tarafından gün boyu içilir, ancak genellikle tüm sınıflar tarafından kullanılır. İspanyol öncesi zamanlarda, şekersiz kakao ile karıştırılarak içilirdi; yirminci yüzyıldan sonra Chiapas'ta şeker ve buz eklenmeye başlandı.

Kolay kolay bozulmadığı için, pozol mısır topları çeşitli gruplar tarafından ormanda uzun yolculuklar sırasında erzak olarak kullanılmıştır. İçecek, yiyecek olarak kullanılmasının yanı sıra ilaç olarak ve dini törenlerde de kullanılmıştır. Geçmişte, pozol topları Mayalar tarafından bir yara lapası olarak cilt enfeksiyonlarını ve yaralarını önlemek veya tedavi etmek için kullanılmıştır.

Pozol ayrıca, Hispanik zamanlardan beri çeşitli Maya şenliklerinde ikramların önemli bir bileşeni olarak kullanıldığından törensel bir öneme sahipti. Bu şenlikler mısır ekimi ve hasadı ile ilgiliydi. Pozol, bugün hala Yucatán Yarımadası Mayaları (K'eyem olarak adlandırılır) tarafından hasat ayinlerinin bir parçası olarak kullanılmaktadır.

Hazırlanışı
-----------

Tabasco Villahermosa pazarında içişe hazır beyaz pozol
Pozol, mısır hamurunun fermente edilmesiyle yapılır, daha sonra toplar veya somunlar halinde yuvarlanır ve bazı durumlarda muz yapraklarında saklanır. "Beyazımsı yulaf lapası" olan içecek, hamurun suya batırılmasıyla yapılır. Yaygın olarak kullanılan diğer malzemeler arasında acı biber, bal ve şeker bulunur.

Beyaz pozol, tatlandırılmış veya şekersiz su ile karıştırılmış hamurdan yapılır. Şekerle tatlandırılabilir ya da tatlandırılmayabilir. Tuxtla Gutierrez, Chiapas'tan bazı insanlar da ekşi hamur hazırlamayı tercih etmektedir. Ekşi Pozol, Tuxtla Gutierrez'de daha yaygındır. Ekşi hamur üç gün fermente edilir ve şekerli veya şekersiz olarak servis edilebilir. Bir tutam tuz ve bir dilim kırmızı biber (veya kırmızı biber tozu ile karıştırılmış yutma tuzu) ile soğuk olarak tüketilebilir. Günümüzde, Lacandonlar, ateşi düşürmek ve ishali ve diğer bağırsak bozukluklarını kontrol etmek için bal ile karıştırılmış pozolü, bazı insanların uyuşturucu kullanması veya maya veya laktobasil içeren yiyecekler yemesine benzer şekilde kullanmaktadır. Günümüzde pozol, süt ve horka kullanılarak da hazırlanmaktadır. Mısır hamuru su yerine süt ve şekerle karıştırılır. Bu bileşim, geleneksel pozolün çok daha tatlı bir hale gelmesini sağlamaktadır. Tabasco'da kakaolu tatlandırılmış pozol, pozolün en gözde çeşididir.

Tabasco'da Pozol
----------------

*"Jícaras"*, Crescentia cujete su kabakları, Tabasco'da geleneksel olarak pozol içmek için kullanılır.
Tabasco Eyaleti'nde pozol aynı zamanda geleneksel bir içecektir. Prehispanik çağda, pozol, direnç özellikleri nedeniyle oldukça beğenilen bir içecekti, esas olarak Tabasco'da buna yaygın olarak inanılmaktaydı.

1579'da Tabasco hükûmeti pozolün tipik bir "tabasqueña" içeceği olduğunu açıkladı. Bildiride, *"Özellikle Chontal yerlileri arasında yemek yememek, sadece içmek gelenek idi ve yiyorlarsa çok az yiyorlar ve yaygın olarak kakaodan yapılan bir içecek içiyorlardı, ... ve ayrıca puzol denen pişmiş mısırdan yapılmış bir tane daha*."

Pozol, Hispanik dönemden beri Tabasco'da yaygın olarak tüketilmektedir. Avrupalılar pozolü, yerli halkın bu tropikal bölgenin sıcaklığına direnmesine izin veren bir içecek olarak tanımladılar.

Tabasco'da dört farklı pozol vardır: beyaz pozol, siyah pozol, kakaolu özel pozol ve ekşi pozol. Küçük kasaba ve köylerde tuzlu ve taze şili amashito veya İngilizce *"Oreja de mico"* adı verilen şekerlenmiş papaya ile "maymun kulağı" içmek yerine şekersiz beyaz pozol içmek gelenektir.

Pozol, tıpkı "Pocho" dansı, "caballito blanco" gibi, Tabasco Eyaleti'ndeki kültür ve çeşitliliğin temsilcilerinden birisidir.

Villahermosa'da ve tüm Tabasco'da, pozolü denemek için birçok yer bulunmaktadır. Tabasco'da pozol ile ilgili ünlü birdeyiş bulunur: *"Tabasco'ya gelip de pozol içip beğenen bir ziyaretçi, Tabasco'ya yerleşir."*

Chiapas'ta Pozol
----------------

Bazı yerli halk veya "indígenas" için Pozol, tanrıları için bir yarı ritüeli temsil eder. Antik çağlardan beri bu eyaletteki Mayalar, Zoqueanlar ve Chiapanecolar ile Tabasco'dakiler bu içeceği pişmiş mısır ve kakao kullanarak yapıyorlardı.

Pozol, hem açlığı hem de susuzluğu yatıştırmak için genellikle öğle vakti içilen bir içecektir. Amino asitler, vitaminler ve lif bakımından zengin olduğu için oldukça besleyicidir.

Ayrıca bakınız
--------------

Kaynakça
--------

1. 1 2  "Pozol bebida ancestral del sureste mexicano-Tabasco" [nahuatl y pozol]. *México Desconocido Magazine* (İspanyolca). Mexico. 18 Ağustos 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2011.
2. ↑  "Pozol nahuatl" (İspanyolca). Mexico. 26 Ekim 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
3. ↑  "Pozol una bebida para refrescarse" (İspanyolca). Mexico. 21 Mart 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Mart 2011.
4. 1 2  *Handbook of indigenous fermented foods*. CRC. 1996. ss. 252-59. ISBN 978-0-8247-9352-4.
5. ↑  *The states of Mexico: a reference guide to history*. Greenwood. 2009. s. 66. ISBN 978-0-313-34223-3.
6. ↑  "Beneficios Pozol" [Benefits of pozol] (İspanyolca). Mexico. 22 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
7. ↑  "Mayan Culture" (İspanyolca). Mexico. 5 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
8. ↑  "Mayan Adventure" (İspanyolca). Mexico. 5 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
9. ↑  "Aún con vida la tradición maya" (İspanyolca). Mexico. 4 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ekim 2015.
10. ↑  ben Omar N, Ampe F (Eylül 2000). "Microbial community dynamics during production of the Mexican fermented maize dough pozol". *Appl. Environ. Microbiol*. **66** (9): 3664-73. doi:10.1128/aem.66.9.3664-3673.2000. PMC 92204 $2. PMID 10966374.
11. ↑  "Pozol de Cacao" (İspanyolca). Mexico. 10 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
12. ↑  "Pozol Agrio" (İspanyolca). Mexico. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010. [*ölü/kırık bağlantı*]
13. ↑  "Pozol in Tabasco" (İspanyolca). Mexico. 8 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
14. ↑  "Prehispanic gastronomy" (İspanyolca). Mexico. 22 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.
15. ↑  "Monografía Tabasco" (İspanyolca). Mexico. 5 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2010.

| * g
* t
* d
Meksika mutfağı |
| --- |
| **Meksika yemekleri listesi** |
| Çorbalar | 
* *Caldo de pollo*
* *Caldo de queso*
* *Caldo de siete mares*
* *Caldo tlalpeño*
* *Caldo Xóchitl*
* *Clemole*
* *Mancha manteles*
* *Menudo*
* *Mole de olla*
* *Sopa de nopal*
* *Pinole*
* *Pozole*
* *Tortilla* çorbası

 |
| Pirinç yemekleri | 
* *Arroz a la tumbada*
* *Arroz blanco*
* *Arroz negro*
* *Arroz poblano*
* *Arroz rojo*
* *Morisqueta*

 |
| Yumurta yemekleri | 
* *Huevos motuleños*
* *Huevos rancheros*
* *Huevos con machaca*
* *Huevos a la mexicana*

 |
| Sebze yemekleri | 
* *Chile relleno*
* *Chiles en nogada*
* *Chipotle*
* *Elote*
* *Esquites*
* *Frijoles charros*
* *Frijoles negros*
* *Frijoles puercos*
* *Frijoles refritos*
* *Guasanas*
* *Nopal asado*
* *Pepita*
* *Rajas con crema*
* *Romeritos*

 |
| Et yemekleri | 
* *Alambre*
* *Arroz con pollo*
* *Adobada*
* *Bistec*
* *Cabeza*
* *Calabacitas con puerco*
* *Carne asada*
* *Carne de chango*
* *Carne seca*
* *Carnitas*
* *Carne a la tampiqueña*
* *Criadillas*
* *Chicharrón en salsa*
* *Chileajo de cerdo*
* *Chilorio*
* *Chorizo*
* *Cochinita pibil*
* *Escabeche oriental*
* *Fajita*
* *Machaca*
* *Mole poblano*
* *Pachola*
* *Picadillo*
* *Poc Chuc*
* *Pollo motuleño*
* *Puntas*
* *Salpicón*
* *Taco al pastor*
* *Tinga*

 |
| Deniz ürünü yemekleri | 
* *Aguachile*
* *Cahuamanta*
* *Huachinango a la Veracruzana*
* *Mojarra frita*
* *Camarones al ajillo*
* *Mixmole de pescado*
* *Pescado al ajillo*
* *Pulpo a la campechana*
* *Pan de cazón*

 |
| Diğer etli yemekler | 
* *Barbacoa*
* *Birria*
* *Cabrito*
* *Chahuis*
* *Chapulín*
* *Chinicuil*
* *Discada*
* *Entomatada*
* *Escamol*
* *Jumiles*
* *Mixiote*
* *Moronga*
* *Pastel azteca*

 |
| Peynir yemekleri | 
* *Chicharrón de queso*
* *Queso fundido/flameado*

 |
| Antojitos | 
* *Burrito*
* *Cazuelita*
* *Cemita*
* *Chalupa*
* *Chilaquiles*
* *Chochoyote*
* *Corunda*
* *Doblada*
* *Duros*
* *Empalme*
* *Enchilada*
* *Gordita*
* *Gringas*
* *Guajolota*
* *Huarache*
* *Memela*
* *Mısır tortilla*
* *Molote*
* *Mollete*
* *Nachos*
* *Pambazo*
* *Panucho*
* *Papadzules*
* *Paste*
* *Piedra*
* *Quesadilla*
* *Salbute*
* *Sincronizada*
* *Sope*
* *Taco*
* *Tamal*
* *Taquito*
* *Tlacoyo*
* *Tlayuda*
* *Torta*
* *Tortilla*
* *Tostada*

 |
| Soslar | 
* *Adobo*
* *Chamoy*
* *Mole blanco*
* *Mole poblano*
* *Mole*
* *Mole verde*
* *Salsa roja*
* *Salsa verde*
* *Recado rojo*

 |
| Tatlılar | 
* *Alegría*
* *Arroz con leche*
* *Bionico*
* *Cajeta*
* *Capirotada*
* *Chongos zamoranos*
* *Churro*
* *Cocada*
* *Empanada*
* *Qurabiya*
* *Tres leches*

 |
| Salatalar | 
* Sezar salatası
* *Curtido*
* *Guacamole*
* *Ensalada de nopalitos*
* *Pico de gallo*

 |
| Diğer | 
* *Cueritos*
* *Chiles en escabeche*

 |
| Ekmekler | 
* *Bolillo*
* *Buñuelo*
* *Cemita*
* *Cochinito de Piloncillo*
* *Cocol*
* *Concha*
* *Pan de muerto*
* *Pan dulce*
* *Rosca*
	+ *de reyes*
* *Totopo*

 |
| İçecekler | 
* Agave şurubu
* *Atole*
* Bira
* *Café de olla*
* *Chamoyada*
* *Champurrado*
* Çay kültürü
* *Horchata*
* *Mangonada*
* *Margarita*
* *Mezcal*
* *Pópo*
* *Pozol*
* Tekila

 |
| İlgili maddeler | 
* Aztek mutfağı
* Baja Med
* Comal
* Chiapas mutfağı
* Veracruz mutfağı
* Escuela de Gastronomía Mexicana
* Oaxaca mutfağı
* Taco tezgâhı
* Tex-Mex

 |