Şiş kebabı (Uygurcada كاۋاپ *kavap*; Çincede 串 *chuàn [en]*), Sincan mutfağıyla özdeşleşmiş popüler bir yemektir ve tüm Çin çapında sokak yemeği olarak satılır.
Uygur pilavı (Uygurcada پولۇ *polu*; Çincesi "抓饭" *zhuǎfàn*)
**Sincan mutfağı** (Çince: 新疆菜; pinyin: *Xīnjiāng Cài*), başta **Uygurların mutfağı** (Uygurca: ئۇيغۇر تائاملىرى *Uyğur ta'amlırı*) olmak üzere Çin'e bağlı Sincan Uygur Özerk Bölgesi'nde yaşayan çeşitli etnik grupların yemeklerini ve yemek pişirme yöntemlerini içerir. Çin'in diğer bölgelerine göç etmiş Sincanlıların çok olmasından dolayı Sincan mutfağını servis eden lokantalar Çin'in birçok yerinde bulunabilir.

Etnik yapılanma
---------------

Sincan'daki etnik gruplarda genel olarak farklı pişirme ve yemek tüketme yöntemleri vardır. Sincan'daki Han Çinlileri yemek çubukları kullanırken, Kazaklar elleriyle yemek yerler. Farklı etnik gruplarda ayrıca farklı törensel yemekler de var; örneğin, Kırgızlar *kımız*, Sibolar da koyun sakatatını tüketirler. Donşianların yemekleri birçok Sincan lokantasında servis edilir. Kalın bir koyun eti çorbasının içinde haşlanmış erişte ve buğulanmış bükümlü rulolar, Donşianlara ait karakteristik yemeklerdir.

Uygurlar Sincan nüfusunun büyük bir kısmını oluşturur; bu nedenle Uygur yemekleri bu bölgede hakimdir. Koyun eti, sığır eti, deve eti, tavuk eti, kaz eti, havuç, domates, soğan, biber, patlıcan, kereviz, çeşitli mandıra ürünleri ve meyve, Uygur mutfağının karakteristik malzemeleridir. Uygurlar misafirlik ettikleri zaman, ana yemekler hazır olmadan önce misafirlere çay, nan ve meyve servisi yaparlar. Çoğu Uygur yemeği yemek çubuklarıyla tüketilir; bu, 19. yüzyılda Han Çinlilerin kültüründen benimsenmiş bir alışkanlıktır.

Ayrıca bakınız
--------------

 Wikimedia Commons'ta **Cuisine of Xinjiang** ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

* Çin İslam mutfağı
* Kazak mutfağı
* Kırgız mutfağı
* Özbek mutfağı

Kaynakça
--------

1. ↑  Dana, Leo-Paul, (Ed.) (2010). *Entrepreneurship and Religion*. Edward Elgar Publishing [en]. ss. 287-288. ISBN 978-1-84720-572-8.
2. ↑  Zhuang, Kongshao (2002). "The Development of Ethnic Cuisine in Beijing". Cheung, Sidney C.H. (Ed.). *The Globalization of Chinese Food*. University of Hawaii Press [en]. ss. 75-77. ISBN 978-0-8248-2582-9.
3. ↑  Bellér-Hann, Ildikó (2002). "Temperamental Neighbours: Uighur-Han Relations in Xinjiang, Northwest China". Schlee, Günther (Ed.). *Imagined Differences: Hatred and the Construction of Identity*. LIT Verlag Münster. s. 76.

| * g
* t
* d
Çin mutfağı |
| --- |
| "Sekiz Büyük Mutfak"(八大菜系 Bā Dà Cài Xì) | Anhui mutfağı **·** Fujian mutfağı **·** Hunan mutfağı **·** Jiangsu mutfağı **·** Kanton mutfağı **·** Siçuan mutfağı **·** Şantung mutfağı **·** Zhejiang mutfağı |  |
| Diğer bölgesel mutfaklar | Dongbei mutfağı **·** Hebei mutfağı **·** Hubei mutfağı **·** Hong Kong mutfağı **·** Makao mutfağı **·** Pekin mutfağı **·** Sincan mutfağı **·** Şanghay mutfağı **·** Tayvan mutfağı **·** Tibet mutfağı **·** Tientsin mutfağı |
| Dinî ve etnik grup mutfakları | Budist mutfak **·** Çin İslam mutfağı **·** Mançu mutfağı **·** Tibet mutfağı **·** Uygur mutfağı |
| Aletler ve yiyecek hazırlama yöntemleri | Buğulama (Çifte buğulama) **·** Char siu **·** Hongshao **·** Hot pot **·** Stir frying **·** Wok **·** Yemek çubukları |