Adana kebabı
**Adana kebabı**, Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte çeşidi.

Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, kuyruk yağıdır. Adana kebabının servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.

Kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz.
Adana Kebabı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Hazırlama şekli
---------------

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.

Pişirme şekli
-------------

Adana kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.

Şalgam
Adana kebabı coğrafi tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır.

Servis şekli
------------

Tipik bir servis Adana kebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, mevsim salata, nane-maydanoz-süs biberi-limon tabağı, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu, ayran veya rakı ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer alır.

Galeri
------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons'ta ***Adana kebabı*** ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |

* 
* 
*

Kaynakça
--------

* Adana Ticaret Odası Adana Kebap Yönergesi

1. ↑  "Türk Dil Kurumu". 31 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2008.
2. ↑  "Arşivlenmiş kopya". 4 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
3. ↑  "Coğrafi İşaret Platformu". *Coğrafi İşaret Platformu*. 25 Ocak 1999 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2023.
4. ↑  "Arşivlenmiş kopya". 17 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Nisan 2022.
5. ↑  "Adana'da Dünya Rakı Günü etkinlikleri bu yıl da yapılacak". *www.cumhuriyet.com.tr*. 12 Temmuz 2016. 7 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2023.

| * g
* t
* d
Türk mutfağındaki kebaplar |
| --- |
| 
* Adana kebabı
* Afyon patlıcan böreği
* Alinazik
* Altı ezmeli kebap
* Beykoz kebabı
* Beyti kebabı
* Buğu kebabı
* Büryan
* Cağ kebabı
* Cağırtlak kebabı
* Ciğer kebabı
* Çökertme kebabı
* Çöp şiş kebabı
* Denizli kebabı
* Döner
* Emet kebabı
* Fırın ağzı kebabı
* Fırın kebabı
* Hacı Osman kebabı
* İçi dolmuş kuzu kebabı
* İskender kebap
* İskilip tepsi kebabı
* İzmir kebabı
* Kâğıt kebabı
* Kazan kebabı
* Keme kebabı
* Kırma tavuk kebabı
* Kıymadan fırın kebabı
* Kilis kebabı
* Kirde kebabı
* Kokoreç
* Kuş kebabı
* Kuzu tandır
* Küşleme kebabı
* Manisa kebabı
* Mardin kebabı
* Muhzır kebabı
* Odun köfte
* Ödemiş köfte
* Pabuç köftesi
* Ramazan kebabı
* Sarımsak kebabı
* Sebzeli kebap
* Sırık kebabı
* Simit kebabı
* Süt kebabı
* Şeftali kebabı
* Şiş kebabı
* Şiş köfte
* Şiş tavuk
* Tandır kebabı
* Tavşan kebabı
* Tavşan, karaca ve geyik kebabı
* Tavuk kebabı
* Testi kebabı
* Tire köftesi
* Tokat kebabı
* Tulum kebabı
* Urfa kebap
* Uskumru balığının kebabı
* Yenidünya kebabı
* Yörgemeç

 |