**รอเยาะ** หรือ **เต้าขั้ว** ประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์เรียกว่า **โรจัก** (มลายู: *rojak*) อินโดนีเซียเรียกว่า **รูจัก** (อินโดนีเซีย: *rujak*) เป็นยำประเภทหนึ่งในอาหารมลายูและอินโดนีเซีย น้ำยำทำจากกะปิเคี่ยวกับน้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก พริก มีรสหวาน โรยถั่วลิสงคั่ว ในปีนังจะเพิ่มน้ำผึ้ง นิยมกินกับผลไม้ เช่น ชมพู่ มะม่วงดิบ ฝรั่ง มันแกว สับปะรด ผักลวกเช่น ถั่วงอก ผักบุ้ง มันเทศต้ม เต้าหู้ทอด 

ในพิธีครรภ์เจ็ดเดือนในเกาะชวา จะมีรอเยาะเป็นอาหารสำคัญในพิธีและใช้เสี่ยงทายเพศทารก ถ้าหญิงมีครรภ์ชอบรอเยาะหวาน ทารกจะเป็นผู้หญิง ถ้าชอบรสเผ็ดจะเป็นผู้ชาย

ในภาคใต้ของประเทศไทยมีอาหารชนิดเช่นกัน ในจังหวัดปัตตานีเรียกว่า **รอเยาะ**, สงขลาเรียกว่า **เต้าขั้ว** หรือ **สลัดทะเลสาบ**, สุราษฎร์ธานีเรียกว่า **ผักบุ้งไต่ราว**, ภูเก็ตเรียกว่า **อูแช่**, และสตูลเรียกว่า **ปัสมอส**

ความสำคัญทางวัฒนธรรม
--------------------

ในมาเลเซียและสิงคโปร์ คำว่าโรจักใช้สื่อถึงการผสม เช่นสังคมพหุวัฒนธรรมในมาเลเซียและสิงคโปร์ ในอินโดนีเซีย ในหมุ่ชาวชวา รูจักเป็นส่วนหนึ่งของการฉลองก่อนเด็กเกิด ที่เรียกตูยุห์ บูลานัน (ตรงตัว "เจ็ดเดือน") รูจักผลไม้จะทำขึ้นพิเศษให้หญิงตั้งครรภ์และแขกที่มาในงาน โดยเชื่อว่ารสหวาน เผ็ดและเปรี้ยวของรูจักดีสำหรับหญิงตั้งครรภ์ รูจักในงานนี้จะคล้ายรูจักแบบมาตรฐานในอินโดนีเซีย เพียงแต่จะหั่นหยาบมากกว่าจะเฉือนเป็นชิ้นบางๆ และส้มโอกับเกรปฟรุตสีชมพูถือเป็นเครื่องปรุงสำคัญ เชื่อกันว่าถ้ารูจักรสหวานนำจะได้ล๔กสาว ถ้ารสเผ็ดนำจะได้ลูกชาย

การทำรูจักเป็นสิ่งพิเศษสำหรับชาวบาตักมันไดลิงในตาปานูลี ประเทศอินโดนีเซีย โดยทั้งหมู่บ้านจะมาร่วมกันทำและกินด้วยกัน

โรจักในมาเลเซียและสิงคโปร์
--------------------------

โรจักแบบอินเดียในสิงคโปร์
โรจักผลไม้ในสิงคโปร์
โรจักปีนังในมาเลเซีย
### โรจักแบบมามักหรือแบบอินเดีย

หรือปาเซิมบูร์ ส่วนผสมหลักเป็นแป้งทอดกรอบ เต้าหู้ มันฝรั่งต้ม กุ้งทอด ไข่ต้ม ถั่วงอก ปลาดุก และแตงกวาผสมกับซอสถั่วลิสงรสเผ็ดและข้น ชาวทมิฬมุสลิมหรือมามักนิยมดัดแปลงรถจักรยานยนต์เพื่อใช้ขายโรจัก ปาเซิมบูร์ในสิงคโปร์ใส่มันฝรั่ง ไข่ เต้าหู้ และกุ้งทอด กินกับซอสพริกรสหวานและเผ็ด ในปีนัง เรียกอาหารชนิดนี้ว่าปาเซิมบอร์ ส่วนในกัวลาลัมเปอร์และสิงคโปร์เรียกโรจัก

### โรจักผลไม้

ส่วนผสมพื้นฐานได้แก่เต้าหู้ทอด ฟริตเตอร์แบบจีน มะม่วงดิบ และแอปเปิลเขียว น้ำราดทำจากน้ำ กะปิ น้ำตาล พริก และน้ำมะนาว บางที่จะใส่กะปิกุ้ง มะขามหรือถั่วดำบดด้วย ส่วนผสมหั่นเป็นชิ้นพอคำ คลุกกับน้ำราดในชาม โรยด้วยถั่วลิสงและขิง

### โรจักปีนัง

เป็นโรจักอีกแบบหนึ่ง พบในปีนัง ประเทศมาเลเซีย คล้ายกับโรจักผลไม้ แต่ใส่ชมพู่ ฝรั่ง หมึกทอด และน้ำผึ้ง แทนที่จะใช้มะม่วงดิบและแอปเปิลเขียว ไม่ใส่ถั่วงอกและเต้าหู้ทอด น้ำราดข้นเหนียว

รูจักในอินโดนีเซีย
------------------

รูจักผลไม้ในชวาตะวันตก
ซอสรูจักรสหวานทำจากน้ำตาลมะพร้าว มะขาม ถั่วลอสงและพริก
### รูจักผลไม้ในอินโดนีเซีย

รูจักผลไม้ประกอบด้วยผลไม้เมืองร้อนหั่นเป็นชิ้น เช่น ชมพู่ สับปะรด มะม่วงดิบ มันแกว แตงกวา มะกอกฝรั่ง และมันเทศดิบ ในมาลังจะใส่แอปเปิลเขียว ส้มโอ และตะลิงปลิง ซอสรสหวานและเผ็ดทำจากน้ำ น้ำตาลมะพร้าว มะขาม ถั่วลิสงบด กะปิ เกลือ พริก หั่นผลไม้ให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในจาน แล้วราดซอสลงไป ผงซัมบังฆารัมจะวางข้างๆ สำหรับผู้ชอบรสเค็ม

### รูจัก ตุมบุก

เป็นรูจักผลไม้อีกแบบของอินโดนีเซีย ส่วนผสมคล้ายรูจักผลไม้ เพียงแต่นำส่วนผสมมาตำในครกไม้ ใส่ซอสลงไปผสมให้เข้ากัน 

### รูจัก เซอรุต

เป็นรูจักผลไม้อีกแบบของอินโดนีเซีย แต่ไม่หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอคำ ใช้การขูดแทน

### รูจัก อูโกรเอะห์

เป็นรูจักแบบาเจะห์ ใส่มะพร้าวอ่อน มะละกอดิบ พริก น้ำตาล น้ำแข็ง เกลือ และมะนาว นิยมกินขณะเย็น

### รูจัก เปองันติน

เป็นอาหารอินโดนีเซียในยุคอาณานิคม ประกอบด้วยไข่ต้มหั่น มันฝรั่ง เต้าหู้ทอด สับปะรด แครอท ถั่วงอก ผักดอง พริก ผักกาดดอง กะหล่ำปลี แตงกวา ข้าวเกรียบ ถั่วลิสงอบ ซอสถั่วลิสงที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายกาโด-กาโดในชวากลาง

### รูจัก กูอะห์ ปินดัง

เป็นอาหารว่างแบบบาหลี โดยนำผลไม้ไปคลุกกับซอสที่ทำจากกะปิกุ้ง เกลือ พริก และน้ำปลา

### รูจัก จิงอูร์

เป็นโรจักแบบสุราบายา ใส่ปากวัวหรือควาย มะม่วงดิบ สับปะรด แตงกวา ผักบุ้ง ลนตง เต้าหู้ เทมเป้ และมันแกว ราดด้วยซอสทำจากกะปิ และถั่วลิสงบด โรยกระเทียมเจียวและกรูปุก

### รูจัก เปอติส

เป็นรูจักอีกแบบหนึ่งของสุราบายา ใส่ผักบุ้ง มะม่วงดิบ แตงกวา มันแกว เต้าหู้ ถั่วเหลืองงอก มะกอกฝรั่ง ราดด้วยซอสทำจากกะปิ หอมเจียว เกลือ น้ำตาลมะพร้าว กล้วยดิบ และถั่วลิสงดิบ 

### รูจักโตเลต

ลักษณะคล้ายรูจักผลไม้ มาจากสุราบายา เครื่องปรุงประกอบด้วยเต้าหู้ทอด กระเทียมเจียว และเอ็นวัว ซอสประกอบด้วยน้ำตาลมะพร้าว พริก และซีอิ๊วหวาน

### รูจัก ยูฮี

ในภาษาอินโดนีเซีย ยูฮีหมายถึงปลาดุก รูจักประเภทนี้ใส่เต้าหู้ทอด มันฝรั่ง ปลาดุกเค็มทอด แตงกวา เส้นหมี่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ซอสถั่วลิสง น้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมเจียว อาหารนี้กำเนิดจากกลุ่มชาวจีนในจาการ์ตา และปัจจุบันจัดเป็นอาหารเบอตาวีชนิดหนึ่ง

### รูจักเซี่ยงไฮ้

เป็นอาหารของชาวจีนในอินโดนีเซีย ใส่อาหารทะเล เช่น หมึกต้ม ปลิงทะเล ใส่ผักบุ้ง ราดด้วยซอสข้นสีแดง ใส่น้ำสับปะรด และถั่วลิสงบด กินกับซอสพริกและมันแกว

### รูจัก โซโต

เป็นอาหารที่พบในชวาตะวันออก เป็นส่วนผสมระหว่างโซโตเนื้อ และรูจัก จินฆูร์ เกิดขึ้นเมื่อ พ.ศ. 2518

อ้างอิง
-------

1. ↑  "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". *beritasatu.com* (ภาษาอินโดนีเซีย). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-12-20. สืบค้นเมื่อ 23 December 2017.
2. ↑  ประพนธ์ เรืองณรงค์. *บุหงาปัตตานี คติชนไทยมุสลิมชายแดนภาคใต้*. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:สถาพรบุ๊คส์, 2554, หน้า 266-268
3. ↑  "เต้าคั่ว-รอเยาะ อาหารคู่แฝด". เส้นทางเศรษฐี. 22 มีนาคม 2556. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-06-09. สืบค้นเมื่อ 28 มกราคม 2558. `{{cite web}}`: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: `|accessdate=` และ `|date=` (help)

* นันทนา ปรมานุศิษฏ์. **โอชาอาเซียน.** กรุงเทพฯ : มติชน, 2556, หน้า 261.

| * ด
* ค
* ก
อาหารไทย |
| --- |
| อาหารจานเดียว | 
* ก้อย
* กวยจั๊บ
* ก๋วยเตี๋ยว
* ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
* ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
* ก๋วยเตี๋ยวเรือ
* กุ้งแช่น้ำปลา
* เกยย้งก๊กเซียงบี๊
* เกาเหลา
* เกี้ยมอี๋
* ไก่กอและ
* ไก่กะเต็ด
* ไก่ใต้น้ำ
* ไก่ย่าง
* ไก่อบฟาง
* ขนมจีน
* ขนมจีนแกงไก่คั่ว
* ข้าวกั๊นจิ๊น
* ข้าวขาหมู
* ข้าวคลุกกะปิ
* ข้าวจี่
* ข้าวแช่
* ข้าวซอย
* ข้าวต้ม
* ข้าวเปิ๊บ
* ข้าวผัด
* ข้าวผัดสับปะรด
* ข้าวผัดอเมริกัน
* ข้าวมันแกงไก่
* ข้าวมันไก่
* ข้าวมันส้มตำ
* ข้าวแมว
* ข้าวยำ
* ข้าวราดหน้าไก่
* ข้าวแรมฟืน
* ข้าวเสียโป
* ข้าวหน้าเป็ด
* ข้าวหมก
* ไข่ป่าม
* โจ๊ก
* ซอยจุ๊
* ซุบ
* ตำแตง
* น้ำตก
* ผัดขี้เมา
* ผัดซีอิ๊ว
* ผัดไทย
* พระรามลงสรง
* ยำทวาย
* ยำปลาดุกฟู
* ยำสามกรอบ
* ยำใหญ่
* เย็นตาโฟ
* รอเยาะ
* ราดหน้า
* ละซอ
* ลาบ
* ส้มตำ
* สะเออะ
* เสือร้องไห้
* ไส้กรอกอีสาน
* ไส้อั่ว
* หม่ำ
* หมี่กรอบ
* หมูมะนาว
* หอยทอด
* อังแกบบอบ

 |
| กับข้าว | 
* กะราง
* แกงกระด้าง
* แกงกะหรี่
* แกงขนุน
* แกงขี้เหล็ก
* แกงเขียวหวาน
* แกงคั่ว
* แกงแค
* แกงจีนจ๊วน
* แกงจืด
* แกงชักส้ม
* แกงตอแมะฮ
* แกงตูมี้
* แกงเทโพ
* แกงนพเก้า
* แกงนอกหม้อ
* แกงนางลอย
* แกงบวน
* แกงบอน
* แกงบุ่มไบ่
* แกงปัจรี
* แกงป่า
* แกงเปอะ
* แกงเผ็ด
* แกงมัสมั่น
* แกงร้อน
* แกงระแวง
* แกงรัญจวน
* แกงเลียง
* แกงสมรม
* แกงส้ม
* แกงสะแล
* แกงสับนก
* แกงสิงหล
* แกงหอง
* แกงเหงาหงอด
* แกงเหลือง
* แกงฮังเล
* แกงโฮะ
* ไก่ห่อใบเตย
* ขาไก่ซุปเปอร์
* ไข่เจียว
* ไข่ดาว
* ไข่น้ำ
* ไข่ยัดไส้
* ไข่ระเบิด
* ไข่ลูกเขย
* คั่วกลิ้ง
* งบ
* จอผักกาด
* จอแหร้ง
* จับฉ่าย
* ฉู่ฉี่
* แซนโม
* ต้มกะทิ
* ต้มข่าไก่
* ต้มเครื่องในหมู
* ต้มโคล้ง
* ต้มจิ๋ว
* ต้มแซ่บ
* ต้มเปรต
* ต้มยำ
* ต้มส้ม
* ตูปะซูตง
* ไตปลา
* ทอดมัน
* น้ำเงี้ยว
* บอเตาะ
* ปลาคก
* ปูจ๋า
* ผัดกะเพรา
* ผัดขิง
* ผัดฉ่า
* ผัดเปรี้ยวหวาน
* ผัดผงกะหรี่
* ผัดพริกขิง
* ผัดสามเหม็น
* พล่า
* พะแนง
* พะโล้
* ยำไก่อย่างเต่า
* ยำไข่ดาว
* ยำสะนัด
* เล้งแซ่บ
* สัพแหยก
* หมก
* หลน
* หมูชะมวง
* หมูหวาน
* หมูฮ้อง
* อ่อม
* อู๋
* แอ็บ

 |
| อาหารว่าง | 
* กรวยทิพย์
* กรอบเค็ม
* กระทงทอง
* กระบอง
* ก๋วยเตี๋ยวหลอด
* กะหรี่ปั๊บ
* การเวกสอดสี
* กุ้งเต้น
* โก๋แก่
* ไก่สามอย่าง
* ขนมกุยช่าย
* ขนมเข่ง
* ขนมจีบ
* ขนมโตเกียว
* ขนมปังขาไก่
* ขนมปังหน้าหมู
* ขนมผักกาด
* ขนมพวงประทัด
* ข้าวเกรียบกุ้ง
* ข้าวเกรียบปากหม้อ
* ข้าวต้มใบกะพ้อ
* ข้าวต้มมัด
* ข้าวตังหน้าตั้ง
* ข้าวพัน
* ข้าวเม่า
* ข้าวห่อทอด
* ข้าวเหนียวปิ้ง
* ไข่คว่ำ
* ครองแครงกรอบ
* ค้างคาวเผือก
* แคบหมู
* ช่อม่วง
* ชุนเปี๊ยะ
* ซาลาเปา
* ซุปอาสาเรน
* ดอกกุ้ง
* ดอกไข่
* ถุงทอง
* น้ำหนัง
* ปลาแนม
* ปลาแห้งแตงโม
* ปั้นสิบ
* ปาท่องโก๋
* เปาะเปี๊ยะ
* มะตะบะ
* ม้าอ้วน
* ม้าฮ่อ
* เมี่ยงคำ
* ล่าเตียง
* ลุดตี่
* โลบะ
* วิหคหลงรัง
* ส้มฉุน (ยำ)
* สร่ง
* สะเต๊ะ
* สาคู
* หมูตะกร้อ
* หมูปิ้ง
* หรุ่ม
* หอยตาก
* หอยเสียบจิ้มมะละกอ
* อาโป้ง
* โอต้าว
* ฮ่อยจ๊อ
* แฮ่กึ๊น

 |
| ของหวาน | 
* กระยาสารท
* กล้วยแขก
* กล้วยบวชชี
* กลีบลำดวน
* กะละแม
* แกงบวด
* ขนมกง
* ขนมกรอก
* ขนมก้อ
* ขนมกุสรัง
* ขนมเกสรลำเจียก
* ขนมแก้อาม
* ขนมขี้หนู
* ขนมเขียว
* ขนมไข่
* ขนมไข่นกกระทา
* ขนมไข่หงส์
* ขนมครก
* ขนมควยลิง
* ขนมจาก
* ขนมเจาะหู
* ขนมชะมด
* ขนมชั้น
* ขนมแชงม้า
* ขนมต้ม
* ขนมตาล
* ขนมถ้วย
* ขนมถ้วยฟู
* ขนมถังแตก
* ขนมถั่วแปบ
* ขนมเทียน
* ขนมน้ำดอกไม้
* ขนมเนียล
* ขนมบ้าบิ่น
* ขนมเบื้อง
* ขนมเปี๊ยะ
* ขนมผิง
* ขนมฝรั่งกุฎีจีน
* ขนมเปียกปูน
* ขนมมันสำปะหลัง
* ขนมเมืองเพชร
* ขนมลา
* ขนมลืมกลืน
* ขนมลูกกวาด
* ขนมวง
* ขนมหม้อแกง
* ขนมหัวล้าน
* ข้าวจี่
* ข้าวแดกงา
* ข้าวต้มน้ำวุ้น
* ข้าวตู
* ข้าวโป่ง
* ข้าวเม่า
* ข้าวยาคู
* ข้าวหลาม
* ข้าวเหนียวมะม่วง
* ฆานม
* จ่ามงกุฎ
* เฉาก๊วย
* ซ่าหริ่ม
* ดาราทอง
* ตูโบ้
* เต้าฮวย
* ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
* ทองม้วน
* ทองหยอด
* ทองหยิบ
* ทองเอก
* ทับทิมกรอบ
* น้ำแข็งไส
* ฝอยทอง
* ฟักเขียวกวน
* มะม่วงกวน
* มัศกอด
* โรตี
* โรตีสายไหม
* ลอดช่อง
* ลูกชุบ
* ส้มฉุน
* สังขยา (กวน)
* สังขยา (นึ่ง)
* อังกู๊
* อาเกาะ
* อาละหว่า
* อาลัว
* โอ้เอ๋ว
* ไอติมผัด

 |
| ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/เบ็ดเตล็ด | 
* กะปิ
* กุ้งเสียบ
* กุ้งแห้ง
* กุนเชียง
* โกปี๊เตี่ยม
* ขนมจีน
* ขันโตก
* ข้าว
	+ เจ้า
	+ หอมมะลิ
	+ เหนียว
* ข้าวแกง
* ข้าวคั่ว
* ข้าวเบือ
* ข้าวมันมลายู
* ข้าวสวย
* ไข่ครอบ
* ไข่มดแดง
* ไข่เยี่ยวม้า
* จิงจัง
* จิ้มจุ่ม
* แจ่วบอง
* ซอสศรีราชา
* เต้าเจี้ยว
* เต้าหู้ยี้
* ถั่วเน่า
* นาซิ กาเปะ
* น้ำกะทอน
* น้ำจิ้ม
* น้ำปลา
* น้ำปลาพริก
* น้ำปลาหวาน
* น้ำพริก
* น้ำพริกกะปิ
* น้ำพริกข่า
* น้ำพริกเผา
* น้ำพริกลงเรือ
* น้ำพริกหนุ่ม
* น้ำพริกอ่อง
* น้ำปู๋
* บูดู
* ใบเมี่ยง
* ปลากรอบ
* ปลาร้า
* แป้งแดง
* พริก
	+ ขี้หนู
	+ ขี้หนูสวน
	+ จินดา
	+ ชี้ฟ้า
	+ หนุ่ม
	+ หยวก
* พริกกะเกลือ
* พริกแกง
* ลูกรอก
* สามเกลอ
* สุกี้
* หนาง
* หมูกรอบ
* หมูกระทะ
* หมูแดง
* หมูยอ
* หมูหย็อง
* แหนม
* อ่องปู
* อาจาด
* อาหารข้างถนน
* อาหารตามสั่ง

 |
| เครื่องดื่ม | 
* กระเจี๊ยบ
* กระทิงแดง
* กะแช่
* ชะระบัต
* ชาชัก
* ชาไทย
* ตวก
* นมเย็น
* เบียร์
* แม่โขง
* สาโท
* สุราขาว
* แสงโสม
* อัชบาน
* อัญชัน
* อุ
* โอเลี้ยง

 |
| **ดูเพิ่ม:** รายการขนมไทย |