**แมงมุมทอด** หรือ **บึ้งทอด** (เขมร: រពីងបំពង, អាពីងបំពង) เป็นอาหารว่างของประเทศกัมพูชา พบได้ทั่วไปในเมืองสกุน อำเภอเชิงไพร จังหวัดกำปงจาม อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ผ่านมายังเมืองนี้ นอกจากนี้ยังพบแมงมุมทอดได้ที่พนมเปญ แต่ที่เมืองสกุนซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของพนมเปญราว 75 กิโลเมตร เป็นศูนย์กลางการบริโภคแมงมุมทอดและเป็นที่นิยมกว่า แมงมุมที่ใช้ประกอบอาหารดังกล่าว ส่วนหนึ่งมาจากหมู่บ้านทางตอนเหนือของเมืองสกุนด้วยการขุดรู และบางส่วนก็หาได้จากป่าแถวนั้น แล้วเอาแมงมุมไปทอดในน้ำมัน การบริโภคแมงมุมทอดเริ่มขึ้นเมื่อใดไม่เป็นที่ปรากฏ บางคนอธิบายว่าการบริโภคแมงมุมทอดเกิดจากความอดอยากในช่วงที่เขมรแดงครองเมือง ทำให้สินค้าสำหรับอุปโภคบริโภคขาดตลาด จึงบริโภคแมงมุมเพื่อประทังชีวิต

แมงมุมที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำแมงมุมทอดคือ แมงมุมทารันทูลา หรือ บึ้ง ซึ่งในภาษาเขมรเรียกว่า *อาปิง* มีขนาดตัวประมาณฝ่ามือมนุษย์ ตัวหนึ่งมีราคา 300 เรียล เมื่อ พ.ศ. 2545 หรือราคาประมาณ 0.08 ดอลลาร์สหรัฐ หนังสือนำเที่ยวเล่มหนึ่ง ระบุว่าทารันทูลาชนิดนั้น คือ บึ้งลาย หรือ บึ้งม้าลาย (*Haplopelma albostriatum*) เป็นที่ทราบกันว่าเป็นแมงมุมที่สามารถบริโภคได้มากว่าร้อยปีแล้ว แต่ความนิยมแมงมุมทอดของชาวเขมรนี้ เพิ่งเกิดขึ้นช่วงคริสต์ทศวรรษ 1990 นี้เอง โดยในหนังสือเล่มเดียวกันนั้น ได้ระบุสูตรการทำแมงมุมทอดไว้ว่า "ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำตาล เกลือ กระเทียมทุบ ผัดในน้ำมันจนหอม จากนั้นจึงใส่แมงมุมลงไป ผัดจนกว่าขาของแมงมุมจะกรอบ และเนื้อในท้องของมันสุกดีไม่มีน้ำไหลออกมา"

รสชาติได้รับการอธิบายว่าจืดชืด "เหมือนจะเป็นลูกผสมระหว่างเนื้อไก่กับเนื้อปลาค็อด" ส่วนรสสัมผัส บริเวณส่วนนอกจะกรอบ แต่บริเวณลำตัวจะอ่อนนุ่ม บริเวณขาจะมีเนื้ออยู่เพียงเล็กน้อย ส่วนหัวและลำตัวจะมี "เนื้อสีขาวอ่อนนุ่มอยู่ภายใน" แต่ส่วนท้องมักจะไม่ถูกกิน เพราะภายในท้องจะมีก้อนสีน้ำตาล ๆ ซึ่งประกอบไปด้วยอวัยวะภายใน รวมทั้งไข่และขี้ของมัน บางคนว่านี่คือส่วนที่เลิศรสที่สุด ขณะที่บางคนแนะว่าอย่าไปบริโภคบริเวณดังกล่าวเลย

ต่างประเทศ
----------

ในประเทศไทย มีการบริโภคบึ้งเช่นกันในหลายภูมิภาคมาช้านาน

เคยมีร้านแห่งหนึ่งในประเทศเม็กซิโก บรรจุตาโกไส้แมงมุมทารันทูลาเสิร์ฟคู่กับกัวกาโมเลลงในเมนูของร้าน แต่ทางการเม็กซิโกมีกฎหมายห้ามขายทารันทูลาหลายสายพันธุ์เพื่อการบริโภคของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้เมนูยังกล่าวจึงถูกยกเลิกออกไปเป็นการถาวร

อ้างอิง
-------

1. 1 2  "'บึ้งทอด' เมนูอร่อย-ยาโป๊วชั้นดีของชาวเขมร". *ผู้จัดการออนไลน์*. 5 กรกฎาคม 2549. สืบค้นเมื่อ 20 ธันวาคม 2565. `{{cite web}}`: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: `|accessdate=` และ `|date=` (help)
2. 1 2 3 4  Rigby, Rhymer (2002). "Tuck into a Tarantula". *Sunday Telegraph*. สืบค้นเมื่อ 11 September 2006.`{{cite web}}`: CS1 maint: url-status (ลิงก์)
3. ↑  Ray, Nick (2002). *Lonely Planet Cambodia*. Lonely Planet Publications. p. 308. ISBN 1-74059-111-9.
4. 1 2  "'แมงมุมยักษ์ทอด' เมนูพิสดารในกัมพูชา". *บีบีซีไทย*. 24 มิถุนายน 2560. สืบค้นเมื่อ 20 ธันวาคม 2565. `{{cite web}}`: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: `|accessdate=` และ `|date=` (help)
5. 1 2  "Spiderwomen serve up Cambodia's creepy caviar". *ABC News Online*. 2 September 2002. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 March 2005. สืบค้นเมื่อ 11 September 2006.
6. ↑  Freeman 2004, p. 34 harvnb error: no target: CITEREFFreeman2004 (help)
7. ↑  Zepeda, Mayda. "¡A comer tarántula! (no en Camboya, sino en México)" [Let's eat tarantula! (not in Cambodia, but in Mexico)]. *Animal Gourmet* (ภาษาสเปนแบบเม็กซิกัน). สืบค้นเมื่อ 25 September 2018.
8. ↑  "Aseguran tarántulas que serían convertidas en tacos". *Animal Político* (ภาษาสเปนแบบยุโรป). 14 August 2018. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-10-18. สืบค้นเมื่อ 25 September 2018.

| * ด
* ค
* ก
อาหารกัมพูชา |
| --- |
| อาหารจานเดียว | 
* กุยเตียว
* ซัจจรูกไคว
* นมบัญเจาะ
* บก-ลฮง
* บอบอร์
* บายชา
* บายซัจจรูก
* บายป็องมวน
* บายมวน
* มีกาตัง
* มีโกะฬา
* ลตชา
* อังแกบบอบ
* แฮปพีพิซซา

 |
| กับข้าว | 
* กดามชา-มเร็จ-คเจ็ย
* การีซารามาน
* คเตียะฮ์ตึกเจียนชา
* คอ
* ชา-คเญ็ย
* ซ็อมลอ-กอโกร์
* ซ็อมลอการี
* ซ็อมลอ-คะติฮ์เกาะฮ์กง
* ซ็อมลอ-มจูร์
* ปรอเหิตเตร็ย
* ภเลียะฮ์ซัจโก
* ฬกฬัก
* อาม็อกเตร็ย

 |
| อาหารว่าง | 
* กาต็อม
* คนมเจ็กเจียน
* จาไคว
* ณาตัง
* นมปอเปีย
* นมเปา
* นมอันซม
* บัญแชว
* บัญ-ฮย
* รปิงบ็อมป็อง
* เลียะฮาล

 |
| ของหวาน | 
* กร็อบคโนร์
* กรอฬัน
* จาฮวย-คเมา
* เจ็กคะติ
* ซังคยา-ลเปา
* ทูทิมกรอบ
* นมกม
* นมโก
* นมลต
* บอบอร์-ซกอร์บต
* บอบอร์ซัณแดกเคียว
* บอบอร์เมียน
* บายด็อมเนิบ-ซวาย
* วอย
* เหย็บ

 |
| ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/เบ็ดเตล็ด | 
* กาปิ
* เกรือง
* ซัจจรูกพัต
* ตึกเตร็ย
* ปรอฮก
* ปลากรอบ

 |
| เครื่องดื่ม | 
* ซรอเปียง
* ตึกตนาตจุ
* เบียร์บายน
* เบียร์อังกอร์

 |
| 
* หมวดหมู่ หมวดหมู่

 |