ซุปที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของเบอร์มิวดา

**ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา** (อังกฤษ: Bermuda fish chowder) เป็นซุปข้นที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของเบอร์มิวดา ส่วนผสมพื้นฐานคือปลา มะเขือเทศ และหัวหอม ปรุงรสด้วยรัมดำและซอสเผ็ด เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในอาณานิคมเบอร์มิวดา

สูตรอาหาร
---------

ส่วนผสมพื้นฐานของชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดาได้แก่ น้ำสต็อก เนื้อปลา และมะเขือเทศบด (tomato puree) ส่วนผสมอื่น ๆ มักเป็นผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ

ส่วนผสมพื้นฐานมีหลากหลายรูปแบบ สูตรหนึ่งใช้หัวหอมสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแคร์รอตหนึ่งถ้วย รวมทั้งขาหมูหั่นเต๋าและซอสวุร์สเตอร์เล็กน้อย อีกชนิดหนึ่งใช้เนื้อปลาเนื้อขาว (เช่น ปลาค็อด ปลาเก๋า ปลาไทล์ (Tilefish) หรือปลากะพง) หัวหอม แคร์รอต ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียมสับ เนยจืด ใบกระวาน ใบไทม์ ออลสไปซ์ ซอสวุร์สเตอร์ เหล้ารัมดำ และซอสพริกเชอร์รีเบอร์มิวดา ปลาประเภทอื่น ๆ สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาหินหรือปลากะพงขาว

ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดามีความใสมากกว่าชาวเดอร์ที่ข้นด้วยนมหรือครีมมาก บางครั้งอาจถูกนำไปเปรียบเทียบกับบูยาแบ็ส (bouillabaisse)

เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม
----------------------

สูตรดั้งเดิมปรุงรสด้วยเหล้ารัมดำ และ "ซอสพริกเชอร์รี" ซึ่งเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกพิเมนโต (pimento) ดองในเหล้าเชอร์รีและเครื่องเทศ ซอสพริกเชอร์รี Outerbridge's Original ผลิตโดยบริษัท Outerbridge Peppers ในท้องถิ่นเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกไม่กี่รายการของเบอร์มิวดา เหล้ารัม Black Seal ที่ผลิตโดยบริษัท Gosling Brothers ซึ่งเป็นธุรกิจของชาวเบอร์มิวดา ถือเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้ปรุงรสซุป

ประวัติ
-------

เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยชาวอาณานิคมอังกฤษในเบอร์มิวดา ซอสพริกเชอร์รียังเป็นธรรมเนียมของชาวเบอร์มิวดาที่มีมาตั้งแต่สมัยนั้น ซึ่งถูกเรียกว่า "ไวน์พริกไทย" โดยกะลาสีใช้เพื่อปรุงอาหารที่ใกล้เสียให้น่ารับประทานมากขึ้น

ดูเพิ่ม
-------

* บูยาแบ็ส
* กงโบ

อ้างอิง
-------

1. 1 2  Kelly, Daviot (8 มีนาคม 2007). "A taste of Guyana and Bermuda". *Jamaica Gleaner*. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 9 เมษายน 2008. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
2. 1 2 3  Hillinger, Charles (30 มกราคม 1990). "Peppers profiting packer". *The Bulletin*. Australian Consolidated Press. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
3. 1 2 3  Blumenthal, Deborah (6 มิถุนายน 1982). "Island Fish Chowder: It's Got that Zing". *The New York Times*. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
4. ↑  Spitler, Sue (มีนาคม 2009). *1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals*. ISBN 978-1-57284-091-1. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
5. ↑  "Bermuda Fish Chowder". *Epicurious*. ตุลาคม 2000. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 24 พฤศจิกายน 2021. สืบค้นเมื่อ 12 มีนาคม 2012.
6. ↑  "Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish". *Schenectady Gazette*. 19 กุมภาพันธ์ 1974. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
7. 1 2  Clark, Charles T. (24 มิถุนายน 2010). "Jasper White gives local clam shacks a run for the money". *The Day*. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
8. ↑  Lahuta, David (24 กันยายน 2009). "36 Hours in Bermuda". *The New York Times*. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.

อ่านเพิ่มเติม
-------------

* Jasper White (22 สิงหาคม 2000), "Burmuda Fish Chowder with Crab", *50 Chowders*, New York: Simon & Schuster, pp. 102–104, ISBN 978-0-684-85034-4

แหล่งข้อมูลอื่น
---------------

* WestJet Airlines' magazine. Bermuda’s Fish Chowder.
* Frommer's 2011 Bermuda travel guide. Bermuda fish chowder description.
* Gosling's Rum website. Recipe.