**ไข่คน** หรือ **ไข่กวน** (อังกฤษ: scrambled eggs) คืออาหารที่ทำจากไข่ (ปกติจะใช้ไข่ไก่) คนหรือตีให้เข้ากันบนกระทะที่ใช้ความร้อนต่ำ มีส่วนผสมของเกลือ เนยและส่วนผสมอื่นในบางครั้ง

การตระเตรียม
------------

ไข่เป็นสิ่งสำคัญในการทำไข่คน แต่มักจะใส่เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น น้ำ นม เนย ไชฟ์ (*chive*) ครีมหรือบางสูตรอาจใส่แครมแฟร็ช (*crème fraîche*) ครีมเปรี้ยวหรือเนยแข็งขูด การโรยด้วยพริกไทยดำถูกใช้เป็นส่วนผสมในบางสูตรไข่จะถูกตอกลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ผสมเข้าด้วยกันโดยการคนหรือใช้ตะกร้อตีไข่ บางสูตรอาจตอกไข่ลงในกระทะร้อนโดยตรงพร้อมกับตีไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันขณะที่ทำอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เข้ากันและเสร็จเร็วยิ่งขึ้นจะใส่ส่วนผสมเพิ่มความข้นหนืด เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่งหรือแป้งชนิดอื่นทำให้สามารถทำอาหารได้เร็วขึ้นและลดความเสี่ยงจากการใช้เวลาทำอาหารนานเกินไปแม้ว่าจะใช้เนยน้อยลงก็ตาม การใส่นมหรือน้ำลงในส่วนผสมจะทำให้รสชาติจางลงและเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่แห้งเร็วขึ้นเมื่อได้รับความร้อนเพราะนมหรือน้ำทำให้ไข่เจือจางลง

การตระเตรียมในกระทะ
ส่วนผสมสามารถเทลงในกระทะร้อนที่มีเนยละลายหรือน้ำมันซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเริ่มจับตัว ลดความร้อนลงและคนไข่ในขณะที่กำลังทำอาหารซึ่งจะทำให้ไข่มีเนื้อละเอียด นุ่มและแทบจะไม่มีรอยไหม้เหมือนกับแพนเค้กหรือไข่เจียว การใช้กระทะท้องแบนจะช่วยให้ไข่ไม่มีรอยไหม้ การตีไข่อย่างต่อเนื่องและไม่ปล่อยให้เนื้อไข่ติดกระทะ ไข่จะกักเก็บอุณหภูมิในกระทะที่ประมาณจุดเดือดของน้ำจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อน

เมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวเริ่มจับตัว ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แฮม สมุนไพร ชีสหรือครีม โดยอาจคนด้วยความร้อนต่ำจนผสมเข้าด้วยกัน ไข่จะยังไม่สุกมากเมื่อนำออกจากเตา แต่ไข่ยังคงสุกได้ด้วยความร้อนที่มีอยู่ในตัว ถ้ามีของเหลวใด ๆ ไหลออกจากไข่ (กระบวนการวุ้นหดตัวแยกน้ำ) แสดงว่ายังไม่สุก สุกเกินไปหรือใส่ผักที่มีน้ำอยู่มาก

ไข่คนสามารถทำด้วยเตาไมโครเวฟได้ และสามารถตระเตรียมโดยใช้การทำอาหารแบบซู-วีด (*sous-vide*) ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนครีมแบบดั้งเดิมและทำในบางช่วงในระหว่างการทำอาหารเท่านั้น  เทคนิคการทำไข่คนเนื้อครีมอีกวิธีคือใช้ท่ออบไข่ด้วยเนยจากก้านปล่อยไอน้ำ (*steam wand*) ที่อยู่ในเครื่องทำกาแฟ

รูปแบบการเสิร์ฟ
---------------

ไข่คนพร้อมกับเบคอนและแพนเค้ก
ไข่คนในชุดอาหารเช้ามักจะมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง เบคอน แซลมอนรมควัน แฮชบราวน์ ข้าวโพด แพนเค้ก แฮม หรือไส้กรอก เครื่องปรุงอาหารที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกับไข่คนคือซอสมะเขือเทศ ซอสร้อน และซอสวุร์สเตอร์เชอร์

ดูเพิ่ม
-------

* ไข่ดาว
* ไข่ดาวน้ำ

หมายเหตุ
--------

1. ↑  Liesa Cole, L.J.L. *Quick and Easy Cooking: Meals in Minutes*. Globe Pequot. p. 50. ISBN 978-1-59921-754-3. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
2. ↑  David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). *French Provincial Cooking*. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. pp. 222–223. ISBN 978-1-101-50123-8. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
3. ↑  "How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways". Jamie Oliver. YouTube. Retrieved August 21, 2017.
4. ↑  Berolzheimer, R. (1988). *Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook*. Perigee Series. Perigee Books. p. 287. ISBN 978-0-399-51388-6. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
5. ↑  Simon, Alexander (August 7, 2017). "How to make scrambled eggs in a microwave, without dirtying a pan". *Standard Republic*. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-08-21. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
6. ↑  Miglore, Kristen (May 29, 2015). "Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds". *Slate Magazine*. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
7. ↑  Exchange, The Culinary (2016-08-02). "Kitchen Questions: Should You Put Milk in Scrambled Eggs?". *The Culinary Exchange* (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2019-08-15.
8. 1 2  Smith, Delia (2005). "Scrambling eggs". *Complete cookery course*. London: BBC Books. p. 23. ISBN 0-563-36249-9.
9. ↑  Dobrowolski, J. (1996). *Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students*. S.K.I. Publishing Company. p. 17. ISBN 978-0-9654612-0-7. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
10. ↑  Heston Blumenthal at home: Scrambled eggs with brown butter
11. ↑  Wylie, C. (2017). *The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home*. Voyageur Press. p. 215. ISBN 978-0-7603-5203-8. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
12. ↑  "Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs". FoodMayhem. April 17, 2012. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.

อ้างอิง
-------

* Escoffier, Georges Auguste. *Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery*. Translated by H. L. Cracknell and R.J. Kaufmann. New York: John Wiley and Sons, 2002
* FoodMayhem.com. *Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs*. New York: FoodMayhem.com, 2009.
* McGee, Harold. *On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen*. New York: Scribner, 2004.
* Robuchon, Joël, Members of the Gastronomic Committee. *Larousse Gastronomique*. New York: Clarkson Potter/Publishers, 2001.

แหล่งข้อมูลอื่น
---------------

ตำราอาหารของวิกิตำรามีสูตรอาหารเกี่ยวกับ
***ไข่คน*** (ภาษาไทย)

* วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ ไข่คน