ขวดน้ำมันวอลนัต
**น้ำมันวอลนัต** (อังกฤษ: Walnut oil) คือน้ำมันที่กลั่นจากวอลนัตเปอร์เซีย (*Juglans regia*) ซึ่งประกอบด้วยทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันอิ่มตัว

ส่วนประกอบ
----------

น้ำมันวอลนัตประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ (72% ของไขมันทั้งหมด) โดยเฉพาะกรดอัลฟาลิโนเลนิก (14%) และกรดลิโนเลอิก (58%) นอกจากนั้นยังมีกรดโอเลอิก (13 %) และไขมันอิ่มตัว (9%)

การใช้ทำอาหาร
-------------

น้ำมันวอลนัตเป็นน้ำมันที่กินได้แต่มักจะไม่ค่อยใช้ในการทำอาหารเช่นน้ำมันพืชชนิดอื่นเพราะมีราคาสูง น้ำมันมีสีจางและรสนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของถั่ว บางครั้งก็จะใช้ทอด แต่มักจะไม่ใช้ในการทำอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูง เพราะความร้อนจะทำลายรสและคุณค่าทางอาหารของน้ำมัน และทำให้รสออกขม ฉะนั้นการใช้จึงมักจะใช้กับอาหารที่เย็นเช่น ในการเป็นส่วนผสมสำหรับทำน้ำมันสลัดที่ทำให้ได้รสที่ต้องการ นอกจากนั้นคุณค่าในการต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ในน้ำมันวอลนัตก็ยังอาจถูกกำจัดไปในระหว่างการปรุงอาหาร 

น้ำมันวอลนัตมี กรดไขมันโอเมกา-3 ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

การใช้ทางด้านศิลปะ
------------------

น้ำมันวอลนัตเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีความสำคัญต่อจิตรกรในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา คุณสมบัติที่ทำให้สีแห้งเร็วและไม่ออกสีเหลืองทำให้เหมาะแก่การใช้ในการทำให้สีใส (paint thinner) ขึ้น หรือในการทำความสะอาดแปรงสี แต่ฟิล์มที่เกิดจากการใช้ถือว่ามีคุณภาพด้อยกว่าการใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย

น้ำมันวอลนัตเป็นสินค้าที่หาซื้อยาก และมีผู้ต้องการซื้อน้อย และน้ำมันที่เก็บไว้จะหืนถ้าเก็บรักษาไว้อย่างไม่ถูกต้อง ฉะนั้นแทนที่จะเป็นน้ำมันวอลนัตร้านขายอุปกรณ์การเขียนภาพมักจะขายน้ำมันเมล็ดฝ้าย, น้ำมันเมล็ดฝิ่น หรือ น้ำมันดอกคำฝอยแทนที่

น้ำมันวอลนัตเป็นที่นิยมกันในการเคลือบงานไม้สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำอาหารเช่น เขียง หรือชามสลัดไม้ ถ้าทำน้ำมันหรือขี้ผึ้งเองก็มักจะใช้วอลนัตเพราะความปลอดภัยและมีความหืนต่ำ แต่ควรจะผสมกับขี้ผึ้งในอัตราส่วนน้ำมัน 1/3 ส่วนต่อขี้ผึ้ง 2/3 ส่วน

อ้างอิง
-------

1. 1 2  "National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28". USDA National Nutrient Database. 2017. สืบค้นเมื่อ 3 November 2017.
2. ↑  Ben-Erik van Wyk (2014). *Culinary Herbs and Spices of the World*. University of Chicago Press. p. 154. ISBN 9780226091839.
3. ↑  Schimek, Erik (2010-03-19). "Finishing with Walnut Oil and Beeswax". *Erik Organic*. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-05-08. สืบค้นเมื่อ 2011-11-10.

  


| * ด
* ค
* ก
ไขมันและน้ำมันทานได้ |
| --- |
| ไขมัน | 

|  |  |
| --- | --- |
| ไขมันหมู | 
* ไขมันเบคอน
* Fatback
	+ มันหมู
	+ Salo
	+ Salt pork
	+ Szalonna
* Lard
* Lardon
* Pork belly
	+ Pancetta
	+ Tocino
* Speck

 |
| ไขมันวัว/แกะ | 
* Dripping
* Suet
* Tallow
* Tail fat

 |
| ไขมันนม | 
* เนย
* เนยใส
	+ ฆี
	+ Niter kibbeh
	+ Smen

 |
| ไขมันสัตว์ปีก | 
* Chicken fat
* Duck fat
* Schmaltz

 |
| ไขมันสัตว์อื่น | 
* Blubber
	+ Muktuk
	+ Whale oil

 |
| ไขมันพืช | 
* Borneo tallow
* เนยโกโก้
* เนยเทียม
* เนยเชีย
* Vegetable shortening

 |

 |
| น้ำมัน | 

|  |  |
| --- | --- |
| น้ำมันปลา | 
* Cod liver oil
* Shark liver oil

 |
| น้ำมันพืช | 

|  |  |
| --- | --- |
| น้ำมันหลัก ๆ | 
* น้ำมันมะพร้าว
* น้ำมันข้าวโพด
* น้ำมันเมล็ดฝ้าย
* น้ำมันมะกอก
* น้ำมันปาล์ม
	+ น้ำมันเนื้อปาล์ม
* น้ำมันถั่วลิสง
* น้ำมันผักกาดก้านขาว
	+ น้ำมันคาโนลาและโคลซา (toxic oil syndrome)
* น้ำมันคำฝอย
* น้ำมันถั่วเหลือง
* น้ำมันดอกทานตะวัน

 |
| น้ำมันถั่ว | 
* น้ำมันอัลมอนด์
* น้ำมันอาร์แกน
* น้ำมันมะม่วงหิมพานต์
* Hazelnut oil
* น้ำมันแมคาเดเมีย
* Marula oil
* Mongongo nut oil
* น้ำมันพีแคน
* Pine nut oil
* Pistachio oil
* น้ำมันวอลนัต

 |
| น้ำมันผลไม้และเมล็ด | 
* Ambadi seed oil
* น้ำมันอาโวคาโด
* น้ำมันละหุ่ง
* น้ำมันเมล็ดองุ่น
* น้ำมันกัญชง
* น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์
* Mustard oil
* น้ำมันมะกอก
* น้ำมันเพริลลา
* Poppyseed oil
* Pumpkin seed oil
* น้ำมันรำข้าว
* น้ำมันงา
* น้ำมันเมล็ดชา
* น้ำมันแตงโม

 |

 |

 |
| 
ดูเพิ่ม
น้ำมันประกอบอาหาร
 |