ไฮเดอราบาดีบริยานี รูปแบบของบิรยานีข้าวบาสมาติของไฮเดอราบาด เสิร์ฟคู่กับรายตาปาวบาจี อาหารริมทางที่ขึ้นชื่อในรัฐมหาราษฏระโดยเฉพาะในนครมุมไบมาซาลาโดซา อาหารอินเดียใต้ปาลักปานีร์กับโรตี อาหารปัญจาบตัวอย่างอาหารอินเดีย
**อาหารอินเดีย** เป็นชื่อเรียกโดยรวมของอาหารในอนุทวีปอินเดียซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักหรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกในประเทศอินเดียและจากที่อื่น ๆ นิยมกินอาหารมังสวิรัติในสังคมชาวอินเดีย แต่ละครอบครัวจะเลือกสรรและพัฒนาเทคนิคการทำอาหารทำให้มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางด้านประชากรในอินเดีย

ความเชื่อของชาวฮินดูและวัฒนธรรมมีบทบาทต่อวิวัฒนาการของอาหารอินเดีย แต่ในภาพรวม อาหารทั่วประเทศอินเดียพัฒนามาจากปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมทั้งจากชาวมองโกลและยุโรปทำให้ได้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง  การค้าเครื่องเทศระหว่างอินเดียและยุโรปเป็นตัวเร่งหลักสำหรับการค้นพบอินเดียของชาวยุโรป ยุคอาณานิคมได้ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารยุโรปกับอาหารอินเดียเพิ่มความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น  อาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลกโดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน

ส่วนผสม
-------

เครื่องเทศที่ใช้โดยทั่วไปในอาหารอินเดีย 
ถั่วที่ใช้โดยทั่วไปในอาหารอินเดีย
เครื่องปรุงที่โดดเด่นของอาหารอินเดีย ได้แก่ ข้าว, *อัตตะ (atta)*  (แป้งสาลีโฮลวีท) และเมล็ดถั่วหลายชนิด ที่สำคัญได้แก่ masoor (ส่วนใหญ่เป็นเม็ดถั่วเลนทิลสีแดง) channa (ถั่วเขียวเบงกอล) toor urad และถั่วเขียว เมล็ดถั่วอาจรับประทานทั้งเม็ด แบบเป็นซีก หรือทำเป็นแป้ง 

แกงแบบอินเดียส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำมันพืช ในภาคเหนือและตะวันตกของอินเดียนิยมน้ำมันถั่วลิสงสำหรับการทำอาหารในขณะที่ในภาคตะวันออกของอินเดียมีการใช้น้ำมันมัสตาร์ดมาก น้ำมันมะพร้าวใช้กันอย่างแพร่หลายตามแนวชายฝั่งตะวันตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐเกรละ น้ำมันงานิยมทั่วไปในภาคใต้ ในปัจจุบัน น้ำมันเมล็ดทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองได้รับความนิยมทั่วไปในอินเดีย เนยเทียมหรือที่เรียกว่า ghee Vanaspati เป็นที่นิยมมากขึ้น ฆีแบบดั้งเดิมมีการใช้น้อยลง 

เครื่องเทศที่สำคัญและใช้บ่อยในอาหารอินเดียมีพริกขี้หนู เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (*rai*) ยี่หร่า (*jeera*) ขมิ้นชัน (*haldi*, *manjal*) เมล็ดฟีนูกรีก (*methi*) ขิง (*adrak*, *inji*) ผักชี (*dhania*) และกระเทียม (*lehsun*, *poondu*) เครื่องเทศผสมที่นิยมคือการัม มะสะล่า *garam masala* ผงที่มักจะมีเครื่องเทศแห้งห้าอย่างหรือมากกว่าโดยเฉพาะ กระวาน อบเชย และกานพลู *Goda masala* เป็นเครื่องเทศผสมที่คล้ายกันเป็นที่นิยมในรัฐมหาราษฏระ ใบไม้ที่ใช้โดยทั่วไปคือใบกระวาน ใบผักชี ใบฟีนูกรีก และใบสะระแหน่ พบในอาหารอินเดียใต้ อาหารหวานนิยมปรุงรสด้วยกระวาน, หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศและกลิ่นกุหลาบ

อ้างอิง
-------

1. ↑  *Steward, the (pb) by hi*. Books.google.com. ISBN 9788125003250. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.
2. ↑  Chandra, Sanjeev (February 7, 2008). "The story of desi cuisine: Timeless desi dishes". *The Toronto Star*. `{{cite news}}`: ไม่รู้จักพารามิเตอร์ `|coauthors=` ถูกละเว้น แนะนำ (`|author=`) (help)
3. ↑  "Indian food – Indian Cuisine – its history, origins and influences". Indianfoodsco.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-07-26. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.
4. ↑  Louise Marie M. Cornillez (Spring 1999). "The History of the Spice Trade in India".
5. ↑  "Foreign Influences in Modern Indian Cooking". Mit.edu. 1998-01-20. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-07-21. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.
6. ↑  "History of Indian Food and Cooking". Inmamaskitchen.com. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.
7. ↑  "Bot generated title ->". Veg Voyages. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-06-28. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.
8. ↑  "Asia Food Features". Asiafood.org. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2001-05-25. สืบค้นเมื่อ 2009-06-23.

แหล่งข้อมูลอื่น
---------------


วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ **อาหารอินเดีย**

* Indian fast food. The story of rural road stop eateries เก็บถาวร 2011-02-15 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

| * ด
* ค
* ก
อาหารของแต่ละท้องถิ่นในอินเดีย |
| --- |
| อินเดียเหนือ | อวธี  **·**  ปัญจาบ  **·**  แคชเมียร์  **·**  สินธี  **·**  ราชสถาน **·**  อุตตรประเทศ |  |
| อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ | อัสสัม  **·**  เมฆาลัย  **·**  มณีปูรี **·**  นาคา  **·**  สิกขิม  **·**  ตรีปุระ  **·**  อรุณาจัล |
| อินเดียใต้ | อันธรประเทศ  **·**  กรณาฏกะ  **·**  เกระละ **·**  ทมิฬ  **·**  ไฮเดอราบาด  **·**  มังกาลอร์  **·**  อุดูปี |
| อินเดียตะวันออก | เบงกอล  **·**  โอริยา  **·**  พิหาร **·**  โภชปูรี |
| อินเดียตะวันตก | กัว  **·**  คุชราต  **·**  มราฐี **·**  กงกณี  **·**  ปาร์ซี |
| อื่นๆ | อินเดีย-จีน  **·**  เนปาล  **·**  เชน **·**  อังกฤษ-อินเดีย |

| * ด
* ค
* ก
อาหารของแต่ละประเทศในทวีปเอเชีย |
| --- |
| กัมพูชา  **·**  เกาหลี  **·**  คาซัคสถาน  **·**  คีร์กีซสถาน  **·**  จีน (ฮ่องกง  **·**  มาเก๊า  **·**  ไต้หวัน  **·**  ทิเบต)  **·**  ญี่ปุ่น  **·**  ติมอร์-เลสเต  **·**  เติร์กเมนิสถาน  **·**  ทาจิกิสถาน  **·**  ไทย  **·**  เนปาล  **·**  บรูไน  **·**  บังกลาเทศ  **·**  ปากีสถาน  **·**  พม่า  **·**  ฟิลิปปินส์  **·**  ภูฏาน  **·**  มองโกเลีย  **·**  มัลดีฟส์  **·**  มาเลเซีย  **·**  ลาว (ม้ง)  **·**  เวียดนาม  **·**  ศรีลังกา  **·**  สิงคโปร์  **·**  อัฟกานิสถาน  **·**  อินเดีย  **·**  อินโดนีเซีย  **·**  อุซเบกิสถาน  **·**  กาตาร์  **·**  คูเวต  **·**  จอร์เจีย  **·**  จอร์แดน  **·**  ซาอุดีอาระเบีย  **·**  ซีเรีย  **·**  ไซปรัส  **·**  ตุรกี  **·**  บาห์เรน  **·**  เยเมน  **·**  เลบานอน  **·**  สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์  **·**  อาเซอร์ไบจาน  **·**  อาร์เมเนีย  **·**  อิรัก (เคอร์ดิสถาน)  **·**  อิสราเอล  **·**  อิหร่าน  **·**  โอมาน  **·**  ปาเลสไตน์ |