บัตเตอร์นัตสควอชผ่าตามยาว แสดงให้เห็นเมล็ด
ฟักทองบัตเตอร์นัต (ชื่อออสเตรเลีย)
**บัตเตอร์นัตสควอช** (*Cucurbita moschata*) หรือที่ชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์รู้จักกันในชื่อ **ฟักทองบัตเตอร์นัต** หรือ **แกรมมา** เป็นฟักทองเทศที่เติบโตเป็นเถา รสชาติหวาน มัน คล้าย ๆ กับฟักทอง มีสีเหลืองอ่อนและส้ม โดยที่แกนเมล็ดอยู่ด้านล่างของผล เมื่อผ่าออกมาแล้ว จะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีส้มเข้มขึ้นและจะมีรสหวานขึ้น เป็นแหล่งของไฟเบอร์, วิตามินซี, แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ

ถึงแม้ว่าโดยแท้จริงแล้วบัตเตอร์สควอชจะเป็นผลไม้ แต่ก็มักนำมาใช้แทนผักโดยกระบวนการต่าง ๆ อยู่บ่อยครั้ง เช่น อบ, โซเต (ผัด), ปิ้ง, ปูว์เร ส่วนจำพวกที่นำมาทำเป็นซุปหรือบด มักทำในหม้ออบ (casserole), ขนมปัง, มัฟฟิน และพาย

ประวัติ
-------

ที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในยุคนั้น รู้จักกันในชื่อ บัตเตอร์นัตวัลธัม ที่มาจากวัลธัม แมสซาชูเซตส์ ถูกผสมขึ้นโดยโรเบิร์ต อี. ยัง ส่วนโดโรธี เลกเกตต์ ได้นำบัตเตอร์นัตวัลธัม มาพัฒนาต่อกับสามีคนล่าสุด ชาร์ล เลกเกตต์ในช่วงปี 1940 ณ เมืองสโตว รัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา และต่อมาได้นำไปเสนอที่ Waltham Field Station เธอยังได้บอกที่มาของชื่อไว้ด้วยว่า "ละมุนดั่งเนย หวานเหมือนถั่ว"

การนำมาปรุงอาหาร
----------------

หนึ่งในวิธีปรุงที่ใช้กันมากที่สุดคือการอบ ก่อนอบ ก็จะผ่าบัตเตอร์สควอชตามยาว (ในภาพ) ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ หรือวางบนน้ำที่เทลงไปในกระทะเล็กน้อย นำด้านที่ผ่าคว่ำลงไปบนถาด และอบเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่ม เมื่ออบแล้ว สามารถนำมาปรุงอาหารในแบบอื่น ๆ ได้อีกหลายวิธี

หากนำมาทำเป็นผลไม้ ก็จะนำมาปอกเปลือก หักกิ่ง และคว้านเมล็ดออก ซึ่งไม่ค่อยนำมา รับประทานในรูปแบบนี้เท่าใดนัก อย่างไรก็ดี เมล็ดนั้นยังใช้ได้อีก ไม่ว่าจะดิบหรืออบแล้ว และเปลือกก็ยังใช้ได้เมื่ออบแล้ว

### ออสเตรเลีย

ในออสเตรเลีย บัตเตอร์สควอชนั้นถือว่าเป็นฟักทอง และสามารถใช้แทนกับฟักทองชนิดอื่น ๆ ได้

### แอฟริกาใต้

ในแอฟริกาใต้ บัตเตอร์สควอชมักนำมาทำเป็นซุปหรือนำไปย่างทั้งผล บัตเตอร์สควอชย่างมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น จันทร์เทศและซินนามอน หรือยัดไส้ (เช่น ปวยเล้งและเฟตา) ก่อนจะห่อฟอยล์แล้วย่าง

บัตเตอร์สควอชย่างมักจะถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเบรส (*braais*, บาร์บีคิว) และเสิร์ฟเป็นซุปเป็นจานหลัก

### นิวซีแลนด์

บัตเตอร์ัทสควอชถูกนำเข้ามาในนิวซีแลนด์ในปี 1950 โดย พี่น้องอาเธอร์และเดวิด แฮร์ริสันที่เป็นคนเพาะปลูกต้นไม้และชาวสวนในตลาดของ โอตากิ นิวซีแลนด์[]

ดูเพิ่ม
-------

* บิสค์

อ้างอิง
-------

1. ↑  "Commercial production of pumpkins and grammas". Department of Agriculture and Fisheries. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-08-06. สืบค้นเมื่อ 29 June 2016.
2. ↑  Massachusetts Department of Agriculture Farm & Market Report, Vol. 78, No. 10, October 2001
3. ↑  "Obituaries: Robert E. Young". *The Campus Chronicle*. 21 September 2001. สืบค้นเมื่อ 16 November 2014.
4. ↑  Arena, Al (2009-10-28). "Interview/Discussion Report for Waltham Farming History Project" (Interview). สัมภาษณ์โดย Nicole Chan. Waltham. `{{cite interview}}`: `|access-date=` ต้องการ `|url=` (help)
5. ↑  "A Familiar Squash with Surprising Origins". Apple Country Living. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-11-26. สืบค้นเมื่อ 15 September 2013.
6. ↑  "History of Cucurbita Moschata (Butternut Squash)". tropical-fresh.com. สืบค้นเมื่อ 13 January 2017.
7. ↑  "Butternut Squash". *Traditional-Foods.com*. 2011. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 มกราคม 2012. สืบค้นเมื่อ 7 มกราคม 2012. `{{cite web}}`: ไม่รู้จักพารามิเตอร์ `|deadurl=` ถูกละเว้น แนะนำ (`|url-status=`) (help)
8. ↑  "Butternut Squash". *Veg Box Recipes*. 2008. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-09-28. สืบค้นเมื่อ 15 September 2013.

วิกิสปีชีส์มีข้อมูลภาษาอังกฤษเกี่ยวกับ ***Cucurbita moschata***

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ **บัตเตอร์นัตสควอช**