อินาริซูชิทรงก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบคันโตอินาริซูชิทรงสามเหลี่ยมแบบคันไซ
**อินาริซูชิ** หรือ **ซูชิเต้าหู้หวาน** (ญี่ปุ่น: 稲荷寿司) เป็นซูชิที่ห่อด้วยเต้าหู้ทอดแบบบาง โดยทั่วไปใส่ข้าวซูชิเพียงอย่างเดียว ชื่อของอินาริซูชินี้ได้รับการเล่าขานจากนิทานพื้นบ้านว่าตั้งชื่อตามอินาริ เทพเจ้าในลัทธิชินโต เชื่อกันว่าสุนัขจิ้งจอกผู้ส่งสารแห่งเทพอินาริชื่นชอบเต้าหู้ทอดนี้ และยังสันนิษฐานว่าการห่ออินาริซูชิให้มีมุมแหลมคล้ายหูของสุนัขจิ้งจอก รูปแบบอื่นที่คล้ายกันในภูมิภาคได้แก่ ฟุคุสะซูชิ หรือ ฉะคินซูชิ (帛紗寿司 หรือ 茶巾寿司) ซูชิที่ห่อด้วยไข่เจียวบาง ๆ แทนเต้าหู้ทอด

อินาริซูชิไม่เหมือนกับอินาริมากิ ซึ่งเป็นซูชิม้วนที่มีไส้เต้าหู้ทอดปรุงรส อินาริซูชิมักขายในรูปของโอคาซึยะ (อาหารสำเร็จรูปแบบญี่ปุ่น) และมักเป็นส่วนประกอบของกล่องเบ็นโต

ภาพรวม
------

ร้านอินาริซูชิ ในช่วงปลายยุคเอโดะ (พิพิธภัณฑ์ฟุคางาวะเอโดะ)
อินาริซูชิ เป็นซูชิที่ห่อ ด้วยเต้าหู้ทอดแบบบางที่เรียก อาบูระ-อาเกะ โดยเปิดก้อนเต้าหู้ที่ทอดแล้วให้เป็นถุง แล้วนำไปปรุงรสด้วยโชยุ หรือต้มในน้ำที่ปรุงรสหวานหรือเผ็ด จากนั้นยัดไส้ด้วยข้าวซูชิ (酢飯; ข้าวปรุงด้วยน้ำส้มสายชู) เพียงอย่างเดียวในแบบธรรมดา หรือผสมด้วยอาหารปรุงสุกจากการต้มอย่างอื่นในข้าวที่ยัดไส้ เช่น งาดำ แคร์รอตและเห็ดหอม

ชื่อ อินาริ นี้ได้รับการเล่าขานจากนิทานพื้นบ้านว่าตั้งชื่อตามเทพเจ้าอินาริแห่งศาลเจ้าอินาริ ซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งการเก็บเกี่ยว ความอุดมสมบูรณ์ของพืชพรรณธัญญาหารและข้าว และความเจริญรุ่งเรือง ที่ศาลเจ้าอินาริ (อินาริจินจะ) ทั่วประเทศมักมีรูปปั้นสุนัขจิ้งจอกที่เปรียบเสมือนสัตว์ผู้รับใช้เทพอินาริประดับอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่มักมีการเซ่นไหว้ด้วยอาบุระอาเกะหรืออินาริซูชิ ตามตำนานเล่าว่าสุนัขจิ้งจอกชอบกินหนูทอด แต่การฆ่าสัตว์เป็นสิ่งที่ไม่พึงกระทำ ทำให้เริ่มใช้ถั่วเหลืองในการทำอะบุระอาเกะขึ้นมา หลังจากนั้นได้เริ่มมีการใส่ข้าวที่เชื่อว่าได้มาจากอานิสงส์ของเทพอินาริลงไปด้วย ทำให้บ้างก็เรียกกันว่า*อินาริซูชิ* บางคนเรียกว่า*โออินาริซัง* หรือ*คิตสึเนะซูชิ* (คิตสึเนะ แปลว่า สุนัขจิ้งจอก) และเป็นที่คุ้นเคยกันในหมู่คนญี่ปุ่นมาตั้งแต่ญี่ปุ่นในสมัยโบราณ

ลักษณะโดยทั่วไป รูปทรงของก้อนอินาริซูชิแบ่งเป็นตามภูมิภาค เช่น แบบก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกระบอกคล้ายกระสอบแบบคันโต และแบบสามเหลี่ยมแบบคันไซ ซึ่งสามารถมองเห็นข้าวซูชิได้จากด้านล่าง ลักษณะรูปทรงสามเหลี่ยมนี้ ว่ากันว่ามาจากรูปทรงของหูสุนัขจิ้งจอกบ้าง หรือภูเขาอินาริ ที่เป็นที่ตั้งของศาลเจ้าฟูจิมิอินาริไทฉะที่เกียวโตบ้าง

มักไม่ค่อยพบอินาริซูชิในร้านซูชิระดับภัตตาคาร แต่มักเป็นอาหารราคาถูกยอดนิยมในร้านอาหารข้างทาง เช่น ร้านซูชิสายพานและร้านซูชิแบบซื้อกลับบ้าน อินาริซูชิเป็นสินค้าพื้นฐานที่พบบ่อยในร้านขายอาหารสำเร็จรูป ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อในย่านการค้า และมักจะปรากฏในกล่องอาหารกลางวัน (เบ็นโต) ที่ทำจากบ้าน

ประวัติ
-------

ในหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวกับอินาริซูชิ คือ สารานุกรม "*ร่างแห่งพรหมจรรย์*" (*守貞謾稿*; *คิตางาวะโมริซาดะ*) เขียนขึ้นในช่วงสิ้นสุดยุคเอโดะในญี่ปุ่น อธิบายไว้ว่า

"ในปีสุดท้ายของเทนโป (ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งคือช่วงกุมภาพันธ์ ค.ศ. 1844 ถึงมกราคม ค.ศ. 1845 ในปฏิทินสมัยใหม่) เต้าหู้ทอดชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นถุงและยัดไส้ข้าวที่ผสมด้วยบวบแห้งหั่นเป็นชิ้น แล้วขายเป็นซูชิ ..ทั้งอินาริซูชิ หรือ ชิโนดะซูชิ ตั้งชื่อตามสุนัขจิ้งจอก และโนโดริ (ชื่ออื่นสำหรับจิ้งจอก) เพราะว่าสุนัขจิ้งจอกชอบเต้าหู้ทอด (อินาริซูชิ) ..เป็นซูชิที่แพงที่สุด ..ในอดีตมีขายในเมืองเช่น นาโกย่า ในเอโดะมี (อินาริซูชิ) ขายตามร้านก่อนหน้าปีเท็นโปไหม" 

"*เท็นกอน โคคิ*" (*天言筆記*; หนังสือที่เขียนขึ้นในยุคเมจิ) กล่าวว่าเต้าหู้ถูกยัดไส้ด้วยข้าวและกินด้วยซอสวาซาบิ และเรียกอีกอย่างว่า "ฮานะฮาดะ ชิตะ นาโอะ" (はなはだ下直) ซึ่งเป็นซูชิราคาถูก 

ภาพประกอบใน "เคียวคะ โกอุ" (近世商売尽狂歌合; ค.ศ. 1852 (ปีคาเออิ ที่ 5)) แสดงถึงแผงขายอินาริซูชิที่ยาวและแคบซึ่งไม่มีให้เห็นในปัจจุบัน

ระเบียงภาพ
----------

* อินาริซูชิในกล่องบรรจุ ที่พบตามร้านสะดวกซื้ออินาริซูชิในกล่องบรรจุ ที่พบตามร้านสะดวกซื้อ
* สุเกะโรกุซูชิสุเกะโรกุซูชิ
* เป็นส่วนประกอบของเบ็นโตเป็นส่วนประกอบของเบ็นโต
* โมเดลอาหารที่มีอินาริซูชิ หน้าร้านข้างทางที่เกียวโตโมเดลอาหารที่มีอินาริซูชิ หน้าร้านข้างทางที่เกียวโต
* อินาริซูชิราคาสูง ที่ขายในภัตตาคารย่านกินซะอินาริซูชิราคาสูง ที่ขายในภัตตาคารย่านกินซะ
* เปลือกเต้าหู้ของอินาริซูชิที่ย่างด้วยไฟเปลือกเต้าหู้ของอินาริซูชิที่ย่างด้วยไฟ
* อินาริซูชิราคาย่อมเยาอินาริซูชิราคาย่อมเยา
* อินาริซูชิที่ทำเอง นำไปกินในงานกีฬาโรงเรียนอินาริซูชิที่ทำเอง นำไปกินในงานกีฬาโรงเรียน

อ้างอิง
-------

1. 1 2  "รู้จัก อินาริซูชิ (Inari sushi) : ซูชิเต้าหู้หวาน คืออะไร". *Chill Chill Japan*.
2. ↑  Smyers, Karen Ann. *The Fox and the Jewel: Shared and Private Meanings in Contemporary Japanese Inari Worship*(1999), Honolulu: University of Hawaii Press, p. 96.
3. ↑  Ann Kondo Corum, *Ethnic Foods of Hawaii* (2000). Bess Press: p. 54.
4. ↑  Betty Shimabukuro, "Yama's Fish Market offers more than fish เก็บถาวร 2012-05-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน (March 20, 2002). *Honolulu Star-Bulletin*.
5. ↑  Joan Namkoong, *Go Home, Cook Rice: A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of Hawaii* (2001). Ness Press: p. 8.
6. ↑  Joan Namkoong, *Food Lover's Guide to Honolulu* (2006), Bess Press, p. 37.
7. 1 2  本山荻舟『飲食事典』（平凡社、1958年12月25日発行） p37
8. 1 2  "Nipponkitchen: อินาริซูชิ (Inarizushi)". *Nipponkitchen*.
9. 1 2 3 4  MATCHA. "สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อินาริซูชิ」". *MATCHA เว็บไซต์แม็กกาซีนแนะนำการท่องเที่ยวญี่ปุ่น*.

| * ด
* ค
* ก
ถั่วเหลือง *(Glycine max)* |
| --- |
| ทั่วไป | 
* ถั่วเหลือง
* กากถั่วเหลือง
* เทียนถั่วเหลือง
* น้ำมันถั่วเหลือง
* โปรตีนถั่วเหลือง
* ภูมิแพ้ถั่วเหลือง
* รายชื่อโรคในถั่วเหลือง
* หมึกถั่วเหลือง

 |  |
| รายชื่ออาหารจากถั่วเหลืองและเต้าหู้ | 
* รายชื่ออาหารจากถั่วเหลือง
* รายชื่ออาหารจากเต้าหู้
* ซุปมิโซะ
* ซุนดูบุจีแก
* ตาฮูโกเร็ง
* เต้าฮวย
* ทูบูกิมชี
* ถั่วเหลืองงอก
* ถั่วเหลืองต้ม
* เย็นตาโฟ
* หมาผัวโต้วฟู
* อาเกดาชิโทฟู
* อาบูราอาเงะ
* ฮิยายักโกะ

 |
| นมจากพืช | 
* ชีสวีแกน
* น้ำเต้าหู้
* โยเกิร์ตถั่วเหลือง

 |
| เนื้อสัตว์เทียม | 
* เต้าหู้
* เต็มเป
* เนื้อไก่งวงเทียม
* เบอร์เกอร์มังสวิรัติ
* โปรตีนเกษตร
* ฮอทดอกผัก

 |
| ซอส และเครื่องปรุงรส | 

|  |  |
| --- | --- |
| ซอสถั่วเหลือง | 
* พนซุ
* ซีอิ๊วดำ
* เทริยากิ

 |
| เต้าเจี้ยว | 
* ทเว็นจัง
* โต้วป้านเจี้ยง
* มิโซะ
* ซอสหวาน
* เต้าเจี้ยว
* เตื่อง

 |
| ถั่วเหลืองหมัก | 
* อะโฆนี
* เต้าหู้ยี้
* เต้าซี่
* คีเนมา
* ถั่วเน่า
* ถั่วเน่าแผ่น
* นัตโต

 |

 |
| ส่วนประกอบอาหาร | 
* มาเมะโนริ
* อนจม
* ถั่วเหลืองแห้ง
* กากเต้าหู้
* เต้าหู้เหม็น
* ฟองเต้าหู้
* รายชื่อผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้หมัก

 |
| สารชีวเคมี | 

|  |  |
| --- | --- |
| ไฟโตเอสโตรเจน | 
* จีนิสไทน์
* จีนิสทิน
* ไกลซิไทน์
* ไกลซิทิน
* โอโนนิน
* เดดไซน์
* อีควอล (สารเมแทบอไลต์)
* O-DMA (สารเมแทบอไลต์)
* เดดซิน (จากใบ)

 |
| โกลบูลิน (โปรตีน) | 
* เบตา-คอนไกลซินิน
* ไกลซินิน

 |
| ไฟโตฮีแมกกลูตินิน (เลคติน) | 
* อักกลูตินิน (เลคติน)

 |
| เอนไซม์ | 
* เบตา-อะไมเลส
* ไลโพไซจีเนส
* ซีสเตอีนโปรตีเอส

 |
| สารยับยั้งเอนไซม์ทริพซิน | 
* สารยับยั้งคูนิทซ์
* สารยับยั้งบาวแมน-เบิร์ค

 |
| อื่น ๆ | 
* เลซิทิน (ซึ่งเป็นฟอสโฟลิพิด)
* ลูนาซิน
* สารที่ซาพอนิไฟด์ไม่ได้
	+ โทโคฟีรอล
	+ สเตอรอล
* สารที่ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์
	+ ไฟเตต
* สารยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โปรตีเนส
	+ ซีสตาติน

 |

 |
| แบรนด์ | 
* อัลโพร
* คิคโคแมน
* โทฟุตติ
* ไวตาซอย
* ยามาสะ
* โยวส์

 |
| อื่น ๆ | 
* ยูอาสะ, เมืองประวัติศาสตร์ซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น
* พิพิธภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองคิคโคแมน

 |
| หมวดหมู่ Category: Soybeans |


คอมมอนส์ มีภาพและสื่อเกี่ยวกับ:  
**อินาริซูชิ**