**ลางโกช** (ฮังการี: *lángos*) คือ แป้งแผ่นทอดในน้ำมัน เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศฮังการี อาจปรุงรสด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยว, ชีส, หอมหัวใหญ่ ฯลฯ เพื่อความอร่อย

ประวัติและที่มาของชื่อ
----------------------

คำว่า *ลาง* (*láng*) มาจากศัพท์ภาษาฮังการีที่แปลว่า "เปลวไฟ"

ในพจนานุกรมภาษาฮังการีที่เก่าแก่ที่สุด ชื่อ *แบ็สแตร์แซ* (*Beszterce*) ในคริสต์ศตวรรษที่ 15 ได้กล่าวถึงที่มาของแป้งทอดแบบแผ่นของชาวโรมัน มีชื่อว่า *panis focacius* (คำนี้กลายเป็นรากศัพท์ของคำว่าแป้งทอดแผ่น *focaccia* ในภาษาอิตาลี) ในจักรวรรดิโรมันโบราณ *panis focacius* หรือแป้งทอดแบบแผ่น จะถูกปรุงให้สุกโดยการนำไปอบในขี้เถ้าของเตาไฟ แต่แป้งทอดแผ่นในปัจจุบันของชาวฮังการีจะปรุงให้สุกด้วยการทอดในน้ำมัน (deep fry)

แป้งทอดแผ่นที่มีชื่อเรียกว่า *ลาลังกา* (*lalanga*) มีอยู่ในตำรับอาหารของจักรวรรดิไบแซนไทน์และจักรวรรดิออตโตมัน ในจักรวรรดิไบแซนไทน์ แป้งทอดถือเป็นอาหารว่าง แต่ในจักรวรรดิออตโตมัน แป้งทอดถือเป็นของหวานเมื่อรับประทานกับน้ำผึ้งและถือเป็นอาหารคาวหวานเมื่อรับประทานกับชีสเปรี้ยว ทุกวันนี้ ลาลังกายังมีรับประทานกันทั่วไปในตุรกี รวมถึงในกรีซ (โดยเฉพาะในเพโลพอนนีส) เรียกว่า *ลาลาเกีย* (Λαλάγγια)

แป้งทอดลางโกชที่ทอดในกระทะตั้งน้ำมันขนาดใหญ่

การทำ
-----

แป้งลางโกชทำจากน้ำ/นม, แป้ง, ยีสต์ และเกลือ แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องนวด เมื่อยีสต์เริ่มเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดฟองอากาศในลางโกช โดยทั่วไปแป้งลางโกชจะเหมือนกับแป้งพิซซ่า แต่นำแป้งไปทอดในน้ำมันแทนการอบ การเพิ่มครีมโยเกิร์ตหรือมันฝรั่งบดลงในแป้งเป็นทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งเราเรียกลางโกชที่ผสมมันฝรั่งว่า "ลางโกชมันบด" (*krumplis lángos*) ลางโกชนิยมรับประทานอุ่น ๆ ราดด้วยครีมและชีสขูดหรือลิพเทาเออร์ (*Liptauer*) บางสูตรอาจใส่แฮม ไส้กรอก หรือที่พบเห็นได้มากที่สุดคือ การถูหน้าลางโกชด้วยกระเทียมหรือเนยกระเทียม หรือราดน้ำกระเทียม ส่วนผสมอื่น ๆ อาจเป็นเห็ด เนยแข็งควาร์ก มะเขือม่วง กะหล่ำปลี คีเฟอร์ (kefir) ไข่เจียว น้ำตาล หรือ แยม

ลางโกชเป็นอาหารที่นิยมรับประทานตลอดทั้งปี เนื่องจากเป็นอาหารราคาไม่แพงและเรียบง่ายมักมีร้านขายลางโกชรอบ ๆ สถานีรถโดยสารประจำทาง งานแสดงสินค้า และงานเทศกาลทั่วยุโรปตะวันออก มีการจำหน่ายลางโกชในร้านอาหารฟาสต์ฟูดมากมายหลายแห่ง ไม่เพียงแต่ในฮังการี แต่ขายในออสเตรียด้วย โดยเฉพาะในกรุงเวียนนาเมืองหลวง ลางโกชเป็นอาหารจานด่วนที่เป็นที่นิยมในงานแสดงสินค้าและในสวนสนุกเช่น สวนสนุกพราเทอร์

ในเรื่องของภาษาที่ใช้เรียกลางโกชนั้น ในประเทศเช็กเกีย สโลวาเกีย และโครเอเชียเรียกว่า *langoš* ในเซอร์เบียเรียกว่า *languš* หรือ *mekike* ในสโลวีเนียเรียกว่า *langaš* ในบัลแกเรียเป็นที่รู้จักกันในชื่อ *mekitsi* นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในโรมาเนีย (โดยเฉพาะในทรานซิลเวเนียซึ่งเคยเป็นเขตแดนของฮังการีในสมัยจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี) เรียกว่า *langoși* และยังเป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์ รู้จักกันในชื่อ *langosz* และในสหราชอาณาจักร เรียกอาหารชนิดนี้ว่า *langos* หรือ *Hungarian Fried Bread* ("ขนมปังทอดฮังการี")

อาหารที่คล้ายกัน
----------------

ลางโกชทอด ราดด้วยน้ำกระเทียม ชีสขูด ครีมโยเกิร์ต และหอมหัวใหญ่ รับประทานคู่กับเหล้าผลไม้ชื่อ ปาลิงกอ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อของฮังการี
แป้งทอดลางโกชนั้นคล้ายกับขนมปังทอดชนิดหนึ่งของชนพื้นเมืองอเมริกา และคล้ายกับอาหารบัลแกเรียชื่อ *mekitsa* เหมือนอาหารในเอเชียกลางชื่อ *shelpek* แป้งทอดอินเดียชื่อ *bhatoora* และ *BeaverTails* ในแคนาดา

อ้างอิง
-------


1. ↑  NetCooks - Hungarian Langos Recipe". *Netcooks.com*.
2. ↑  June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
3. ↑
4. ↑  "Glossary". *Glossary.com*. Archived from the original on 22 May 2011. Retrieved 15 December 2017.
5. ↑  Marianna Yerasimos (2002). *500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı*. Boyut Yayınları.