ร้านคิมูรายะ ย่านกินซะ
**ขนมปังถั่วแดง** หรือ **อัมปัง** (ญี่ปุ่น: あんパン, 餡（あん）パン; โรมาจิ: *Anpan*) เป็นขนมปังหวานของญี่ปุ่นที่โดยทั่วไปใส่ไส้ถั่วแดงกวน ขนมปังถั่วแดงอาจเตรียมโดยใช้ไส้อื่น เช่น ถั่วขาว (*ชิโรอัง*) ถั่วเขียว (อูงูอิซูอัง) งา (โกมาอัง) และเกาลัด (*คูริอัง*)

ประวัติ
-------

ขนมปังถั่วแดงถูกทำขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1875 ในยุคเมจิ โดยชายที่ชื่อ ยาซูเบ คิมูระ [ja] ซามูไรที่ตกงานในช่วงการเถลิงอำนาจของกองทัพจักรวรรดิและการล่มสลายของชนชั้นซามูไร ยุคเมจิเป็นช่วงเวลาที่ญี่ปุ่นมีความทันสมัยมากขึ้นเรื่อย ๆ และซามูไรจำนวนมากที่ตกงานได้รับงานที่แปลกใหม่ไปจากเดิม บทบาทของคนทำขนมปังคืองานประเภทหนึ่ง

วันหนึ่ง ขณะที่เดินเตร็ดเตร่ไปทั่วบริเวณที่คนงานจำนวนมากทำงานใหม่อยู่ ยาซูเบ คิมูระได้พบชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังทำขนมปัง จึงเกิดความคิดขึ้น กลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้านขนมปัง ชื่อ *บุนเอโด* (文英堂) ในปี ค.ศ. 1874 เขาย้ายร้านไปย่านกินซะ และเปลี่ยนชื่อร้านขนมปังเป็น *คิมูรายะ* (木村屋) ปัจจุบันคือคือร้าน *คิมูรายะ โซโฮเต็ง* ( 木村屋總本店) อย่างไรก็ตาม สูตรของขนมปังที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นในเวลานั้นมีเพียงการทำขนมปังที่มีรสเค็มและเปรี้ยว ซึ่งไม่เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นในขณะนั้น ยาซูเบอยากทำขนมปังที่มีรสชาติแบบญี่ปุ่นมากขึ้น ในที่สุดก็ค้นพบวิธีการทำขนมปังตามแบบฉบับ*มันจู*ของญี่ปุ่น คือการขึ้นแป้งโดด้วยยีสต์เหลว*ซากาดาเนะ*แบบดั้งเดิม จากนั้นเขาก็ยัดไส้ขนมปังด้วยถั่วกวน*วางาชิ* แล้วขายขนมปังถั่วแดงในฐานะของว่าง ขนมปังถั่วแดงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะชาวญี่ปุ่นสนใจสิ่งใหม่ ๆ และเรื่องราวต่างประเทศในเวลานั้นด้วย

ต่อมา ชายคนหนึ่งชื่อยามาโอกะ เท็ชชู มหาดเล็กของจักรพรรดิเมจิซึ่งโปรดการเสวยขนมปังถั่วแดง ได้ขอให้ตระกูลโทกูงาวะ อดีตตระกูลผู้นำรัฐบาลญี่ปุ่นก่อนยุคเมจิ นำขนมปังถั่วแดงไปถวายจักรพรรดิเมื่อเข้าเฝ้าพระองค์ ตระกูลโทกูงาวะขอให้ยาซูเบทำขนมปังถั่วแดงจำนวนหนึ่งถวายจักรพรรดิ ยาซูเบตั้งใจทำขนมปังถั่วแดงอย่างหนัก และเนื่องจากเขาใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของขนมปัง จึงตกแต่งด้วย*ซากูระ*ดองเกลือตรงกลางขนมปังแต่ละก้อน ขนมปังถั่วแดงนี้ถูกมาถวายแก่จักรพรรดิเมจิเมื่อวันที่ 4 เมษายน ค.ศ. 1875 จักรพรรดิตรัสให้ยาซูเบะถวายขนมปังถั่งแดงให้พระองค์ทุกวัน และเนื่องจากข่าวลือที่ว่าจักรพรรดิเสวยขนมปังถั่วแดง ความนิยมของขนมปังโดยเฉพาะขนมปังถั่วแดงจึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วประเทศ

อ้างอิง
-------


คอมมอนส์ มีภาพและสื่อเกี่ยวกับ:  
**อัมปัง**

1. ↑  Nakayama, Keiko (2006). *Encyclopedia: World of Wagashi*. ISBN 978-4000803076.
2. ↑  木村屋のあゆみ 木村屋總本店 公式サイト

* *Kimuraya Sohonten* (ภาษาญี่ปุ่น), สืบค้นเมื่อ 21 March 2006.
* *The Birth of Anpan*, She Japan, สืบค้นเมื่อ 21 March 2006.

| * ด
* ค
* ก
ขนมปังญี่ปุ่น |
| --- |
| 
* ขนมปังแกงกะหรี่
* ขนมปังถั่วแดง
* ขนมปังเมลอน
* ขนมปังยากิโซบะ

 |
| 
* **หน้าวิกิตำรา สูตรอาหารบนวิกิตำรา**
* **หมวดหมู่ หมวดหมู่:ขนมปังญี่ปุ่น**
* **สถานีย่อย:อาหาร**
* **ญี่ปุ่น สถานีย่อย:ประเทศญี่ปุ่น**

 |

| * ด
* ค
* ก
อาหารและเครื่องดื่มญี่ปุ่น |
| --- |
| อาหารจานหลัก | 
* กีวดง
* เกี๊ยวซ่า
* แกงกะหรี่
	+ คัตสึกาเร
	+ คัตสึดง
* ข้าว
	+ ข้าวกล้องงอก
	+ ข้าวเหนียว
	+ โจ๊ก
	+ เซกิฮัง
	+ โซซุย
	+ ทากิโกมิโงฮัง
* ข้าวฮายาชิ
* ไข่อนเซ็ง
* คากูนิ
* คาราอาเงะ
* คูชิกัตสึ
* ชาบูชาบู
* ชาฮัง
* ชิราตากิ
* ซาชิมิ
* ซูชิ
* โซกิ
	+ ฟูงุ
* ดมบูริ
	+ ชูกาดง
	+ เท็กกาดง
	+ เท็นชินดง
	+ อูนาดง
	+ โอยาโกดง
* ทงกัตสึ
* ทาโกยากิ
* ทามาโงยากิ
* เท็มปูระ
* โทโกโรเต็ง
* นาเบโมโนะ
* นิกูจางะ
* บะหมี่
	+ โซบะ
		- โซบะโอกินาวะ
		- ยากิโซบะ
	+ โซเม็ง
	+ ราเม็ง
		- ชัมปง
		- ฮิยาชิจูกะ
		- ราเม็งแกงกะหรี่มูโรรัง
		- สึเกเม็ง
	+ วุ้นเส้น
	+ อูดง
		- ยากิอูดง
		- โฮโต
* เบ็นโต
	+ เคียราเบ็ง
	+ จูบาโกะ
	+ มากูโนอูจิ
	+ เอกิเบ็ง
* มนจายากิ
* ยากินิกุ
* ยากิโตริ
* สึกูดานิ
* สึกูเนะ
* สุกี้ยากี้
* ออมไรซ์
* โอโกโนมิยากิ
* โอเซจิ
* โอเด็ง
* โอนิงิริ
	+ เท็มมูซุ
* ฮิยามูงิ
* ฮิรายาจี

 |
| อาหารจานรอง | 
* การิ
* ขนมปัง
	+ คาเรปัง
	+ เมลอนปัง
	+ ยูดาเนะ
	+ อัมปัง
* โครกเกะ
* ชิโอการะ
* ซัตสึมาอาเงะ
* นัตโต
* นามาซุ
* นูกาซูเกะ
* ทากูอัง
* มิโซชิรุ
* สึเกโมโนะ
* อาเงดาชิโดฟุ
* โอกาซุ

 |
| เครื่องดื่ม | 
* เก็มไมจะ
* คาลพิส
* ชา
	+ ประวัติศาสตร์
	+ ชาเขียว
	+ เกียวกูโระ
	+ คาบูเซจะ
	+ คูกิจะ
	+ เซ็นจะ
	+ บันจะ
	+ มัตจะ
	+ โฮจิจะ
* โชจู
* โพคารี่สเวท
* มูงิจะ
* ยาคูลท์
* รามูเนะ
* ลิโพ
* สาเก
	+ โทโซะ
	+ เหล้าหวาน

 |
| ขนม /ของหวาน | 
* คมเปโต
* คารูกัง
* ชิรูโกะ
* เซ็มเบ
* ดังโงะ
* โดรายากิ
* ไดฟูกุ
* ไทยากิ
* มันจู
* โมจิ
	+ อาราเระ
	+ อุยโร
* โยกัง
* วางาชิ
* วาราบิโมจิ
* อามานัตโต

 |
| ส่วนผสม /เครื่องปรุง | 
* โกโบ
* คนเนียกุ
* คมบุ
* คัตสึโอบูชิ
* คาราชิ
* คูซูโกะ
* ชิจิมิ
* ซอส
	+ โชยุ
	+ ซอสทงกัตสึ
	+ ซอสวุร์สเตอร์เชอร์
	+ ทาเระ
	+ พนซุ
* ซันโช
* ดาชิ
* ไดกง
* เต้าหู้
* เท็งกาซุ
* น้ำมันงา
* โนริ
* เบนิโชงะ
* ปลา
	+ คามาโบโกะ
	+ ซูริมิ
	+ ทาราโกะ
	+ โทบิโกะ
* ปังโกะ
* ผงชูรส
* มายองเนส
* มิโซะ
* มิริง
* เม็มมะ
* เมียวงะ
* ยูซุ
	+ ยูซูโกโช
* วาซาบิ
* หน่อไม้
* เห็ด
	+ ชีตาเกะ
	+ มัตสึตาเกะ
	+ เอโนกิตาเกะ
* อังโกะ
* อาโอโนริ
* อูเมโบชิ
* ฮิจิกิ

 |
| เกี่ยวข้อง | 
* ขนบธรรมเนียมและมารยาท
* ไคเซกิ
* ชิมมิ
* เท็ปปังยากิ
* เทริยากิ
* อาหารโอกินาวะ
* อูมามิ
* โอมากาเซะ

 |
| 
* หมวดหมู่ หมวดหมู่

 |