**நேபாள உணவு (ஆங்கிலம்: Nepalese cuisine)** நேபாளத்தின் கலாச்சார பன்முகத்தன்மை மற்றும் புவியியல் தொடர்பான இனம், மண் மற்றும் காலநிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் **நேபாள உணவு** வகைகள் பலவகையான உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. *தால்-பட்-தர்காரி* என்ற உணவு வகை நேபாளம் முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது.

"தால்" என்பது பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஆன ஒரு சூப் ஆகும். இது வேகவைத்த தானியம், "பட்" என்பது பொதுவாக அரிசி ஆனால் சில சமயங்களில் காய்கறி, "தர்காரி" பொதுவாக சுவையூட்டும் சிறிய அளவிலான காரமான ஊறுகாய்.. இது புதியதாகவோ அல்லது புளிக்க வைத்தோ தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான வகைகள் உள்ளன.

வகைகள்
------

ஆசிய வகைகளின் மாறுபாடுதான் பெரும்பாலான உணவு வகைகள். பிற உணவுகளில் கலப்பின திபெத்திய மற்றும் இந்திய உணவு முறையின் தோற்றம் உள்ளது. மோமோ (உணவு) நேபாள மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய திபெத்திய பாணி பாலாடை நேபாளத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அவை முதலில் எருமை இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டிருந்தன, ஆனால் இப்போது ஆடு அல்லது கோழியிலும், சைவ தயாரிப்புகளிலும் நிரப்பப்பட்டன. *திகார்* போன்ற பண்டிகைகளின் போது *செல்* *ரொட்டி*, *பின்னி ரோட்டி* மற்றும் *பேட்ரே* போன்ற சிறப்பு உணவுகள் உண்ணப்படுகின்றன.

சீன பாணி
--------

சீன பாணியில் பரபரப்பான வறுத்த நூடுல்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட சோவ் மெய்ன் என்ற உணவு நேபாளத்தில் நவீன காலங்களில் மிகவும் பிரபலமானது. இது நேபாள குடும்பத்தில் இன்று மிகவும் விரும்பப்படும் அன்றாட பிரதான மதிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

### இமயமலை உணவு

இமயமலை மற்றும் திரான்ஸ்-இமயமலையில் உள்ள திபெத்திய மற்றும் நெருங்கிய தொடர்புடைய இனக்குழுக்களால் இமயமலை உணவு கலாச்சார ரீதியாக உண்ணப்படுகிறது. மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது இமயமலைப் பகுதி வளமானதாக இல்லை. மேலும், கடுமையான பனிப்பொழிவுகளுடன் ஆண்டு முழுவதும் காலநிலை குளிர்ச்சியாக இருக்கும். இந்த பிராந்தியத்தில் பயிரிடப்படும் உணவுப் பயிர்கள் பக்வீட் செடி, தினை, வாற்கோதுமை, பொதுவான பீன்ஸ் மற்றும் அதிக உயரமுள்ள அரிசி போன்றவைகள் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு மற்றொரு முக்கியமான பயிர் மற்றும் உணவு. தாழ்வான பகுதிகளில் இருந்து கணிசமான அளவு அரிசி இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது.

குளிர்ந்த வெப்பநிலை காரணமாக, மக்கள் பெரும்பாலும் சூப், துக்க்பா (ராமன்), தேநீர் மற்றும் மது போன்ற சூடான உணவுகளை விரும்புகிறார்கள். தானியமானது மது பானங்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது இந்த பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் கால்நடைகள் யாக், சாரிஸ் (யாக் மற்றும் மாடுகளின் கலப்பினம்), இமயமலை ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள் போன்றவை  மக்கள் இந்த விலங்குகளை இறைச்சி, பால், பாலாடைக்கட்டிஸ் மற்றும் தயிருக்காக வளர்க்கிறார்கள்.

இறக்குமதி
---------

இமயமலைப் பகுதிகளில் பெரும்பாலானவை அடைய கடினமாக உள்ளன. அதிக உயரத்தில் இருப்பதால் சரியான போக்குவரத்து வழிகள் இல்லை, நல்ல சாலை போக்குவரத்தை உருவாக்குவது கணிசமான சவாலாகும். எனவே அரிசி மற்றும் உப்பு போன்ற சில மசாலாப் பொருட்கள் மட்டுமே பிற பகுதிகளிலிருந்து விமானப் போக்குவரத்து மூலமாகவோ அல்லது விலங்குகளை அவற்றின் போக்குவரத்து வழிமுறையாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலமாகவோ இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

உணவு
----

இந்த பிராந்தியத்தில் உள்ளவர்கள் தங்களது வழக்கமான உணவுக்காக திடோ (தினை அல்லது பார்லி சமைத்த மாவை), உருளைக்கிழங்கு கறி, மோமோ (பாலாடை), யாக் அல்லது ஆடு அல்லது செம்மறி இறைச்சி, பால், துக்க்பா அல்லது டோங்க்பா (தினை சாறு) போன்ற வலுவான மது போன்றவற்றைச் சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த பிராந்தியமும் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து அரிசியை இறக்குமதி செய்கிறது மற்றும் அவ்வப்போது தால்-பட்-தர்காரியை பயன்படுத்துகிறது.

மேற்கத்திய செல்வாக்கு
---------------------

மேற்கத்திய கலாச்சாரம் நேபாள உணவு வகைகளில் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது. ரொட்டி, தானியங்கள், பேகல்ஸ், பீத்சாக்கள், சான்விச், பர்கர்கள், மற்றும் பாஸ்தா போன்ற மேற்கத்திய உணவுகள் மற்றும் கோக், ஃபேண்டா, ஸ்ப்ரிட் போன்ற பானங்கள் பல இடங்களில் பரவலாக இருக்கின்றன சுற்றுலா பயணிகள் மற்றும் நகரங்களில் வசிக்கும் நடுத்தர வர்க்க குடும்பங்கள் இந்த உணவுகளை தினசரி உட்கொள்கின்றன. நகரங்களைச் சுற்றியுள்ள எல்லா உணவகங்களிலும் அவற்றை காணலாம்.

குறிப்புகள்
-----------

1. ↑  Farming in Nepalese Mountains
2. ↑  "Himalayan foods" (PDF). 2015-10-30 அன்று மூலம் (PDF) பரணிடப்பட்டது. 2019-11-15 அன்று பார்க்கப்பட்டது.
3. ↑  Animal Life
4. ↑  American Restaurants in Kathmandu