**நூலடை** அல்லது **நூடுல்ஸ்** என்பது ஒரு திட உணவு ஆகும். இது புளிப்பில்லாத மாவை, நீக்கப்பட்ட, ஊடுருவி, அல்லது உருட்டப்பட்ட உருவிலிருந்து உருவாகிறது. பல்வேறு வடிவங்களில் ஒன்றில் வெட்டுகிறது. நீண்ட, மெல்லிய கீற்றுகள் மிகவும் பொதுவானவையாக இருக்கலாம். அநேக வகை நூடுல்ஸ் அலைகள், ஹெலிகுகள், குழாய்கள், சரங்கள் அல்லது குண்டுகள் ஆகியவற்றில் வெட்டப்படுகின்றன அல்லது மற்ற வடிவங்களில் அல்லது வெட்டப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் வழக்கமாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகின்றது. சில நேரங்களில் சமையல் எண்ணெய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் வறுத்த அல்லது ஆழமான வறுத்தவையாக இருக்கும். நூடுல்ஸ் அடிக்கடி ஒரு சாப்பிடுவதால் அல்லது ஒரு சூப்பில் வழங்கப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் குறுகிய கால சேமிப்புக்காக குளிரூட்டப்பட்டதாக இருக்கலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உலர்த்தப்பட்டு சேமிக்கப்படும். நூடுல்ஸ் பற்றி விவாதிக்கும் போது பொருள் கலவை அல்லது புவியியல் தோற்றம் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். இந்த வார்த்தை நடுல் என்ற ஜெர்மன் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது.

வரலாறு
------

Vermeer van Utrecht's painting of a man eating noodles (National Museum, வார்சாவா).
நூடுல்ஸ் தோற்றம் விவாதத்திற்குள்ளானது. நூடுல் சீனர்கள், அரேபிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தோற்றம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. சீனாவில் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் நூடுல் நுகர்வு பற்றிய பழைய சான்றுகள் ஒரு நேச்சர் கட்டுரையில் கூறப்பட்டுள்ளது. 2005 ஆம் ஆண்டில், சீன மக்கள் குடியரசில் பணிபுரியும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழுவானது ஒரு மண் பாண்டம் கிண்ணத்தை கண்டுபிடித்தது, அதில் லாஜியா தொல்லியல் தளத்திலுள்ள நுண்ணுயிர் தின்பண்டம் மற்றும் புளூக்ரொன் தினை நூடுல்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், இது தாமதமாக நொயோலிதிக் காலத்தில் இருந்து வரவேண்டும், ஆனால் இந்த கூற்று சர்ச்சைக்குரியது பிந்தைய ஆராய்ச்சி, இது நுண்ணுயிரிகள் சிறுநீரகத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்ய முடியாதது, இது பசையம் இல்லாதது.  

நூடில்ஸின் முந்தைய எழுத்துக்கள் கிழக்கு ஹான் காலம் (25-220) தேதியிட்ட ஒரு புத்தகத்தில் காணப்படுகின்றன. கோதுமை மாவை பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ், ஹான் வம்சத்தின் (206 BCE - 220 CE) மக்களுக்கு ஒரு முக்கிய உணவாக மாறியது. டங் வம்சத்தின்போது, நூடுல்ஸ் முதலில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, யுவான் வம்சத்தில் உலர்ந்த நூடுல்ஸ் தயாரிக்க ஆரம்பித்தது.

மேற்கோள்கள்
-----------

1. ↑  Harper, Douglas. "noodle". *Online Etymology Dictionary*.. பார்த்த நாள்: 14 October 2009.
2. ↑  "The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple". *The Atlantic*. .
3. ↑  "A short history of Japan’s long noodles". *The Japan Times*. .
4. ↑  Serventi & Sabban 2002, ப. 271-344.
5. 1 2  Roach, John (12 October 2005). "4,000-Year-Old Noodles Found in China". *National Geographic*: pp. 1–2. .
6. ↑  Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin *et al*. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". *Nature* **437** (7061): 967. doi:10.1038/437967a. பப்மெட்:16222289.
7. ↑  Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "Can noodles be made from millet? An experimental investigation of noodle manufacture together with starch grain analyses". *Archaeometry* **53**: 194–204. doi:10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x.
8. ↑  Sabban, Francoise (17 October 2012). "A scientific controversy in China over the origins of noodles". Open Edition.. பார்த்த நாள்: 25 November 2015.

உசாத்துணை
---------

* Dickie, John (1 October 2010), *Delizia! The Epic History of Italians and Their Food* (Paper), New York: Atria Books, ISBN 0743278070
* Errington, Frederick et al. eds. *The Noodle Narratives: The Global Rise of an Industrial Food into the Twenty-First Century* (U. of California Press; 2013) 216 pages; studies three markets for instant noodles: Japan, the United States, and Papua New Guinea.
* Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). *Medieval Arab Cookery* (Hardback). United Kingdom: Prospect Books. பக். 253. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0907325912.
* Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). *Pasta: the Story of a Universal Food*. New York: Columbia University Press. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:0231124422. .
* Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). *Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history*. Wallingford: CABI. பக். 91. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-84593-704-1.