**Stehno** je výsekový druh mäsa z hornej časti zadnej končatiny jatočného dobytka a jatočnej hydiny. Zodpovedá zhruba mäsu zo stehna v zoologickom ponímaní (pozri stehno (časť končatiny stavovcov)), ale pri hydine zahŕňa aj mäso z oblasti holennej kosti.

Stehno je jeden z najkvalitnejších druhov mäsa.

Kýta
----

Pre bravčové, hovädzie a teľacie stehno existuje aj výraz *kýta*, ktorý sa používa v češtine a nesprávne aj v slovenčine

Bravčové stehno
---------------

Poloha stehna na schematickom znázornení častí bravčového mäsa
Delenie bravčového stehna sa v literatúre uvádza veľmi rozdielne (a okrem toho v závislosti od autora zahŕňa alebo nezahŕňa aj kolienko a/alebo časť sviečkovice). Konkrétne existujú napríklad takéto delenia: 

* vrchný šál, spodný šál, orech
* vrchný šál, svalovník, veľký orech, malý orech
* vrchný šál, spodný šál, orech (predstehno), kvetová špička, palec sviečkovice
* vrchný šál, spodný šál, veľký orech, malý orech, deka (t.j. (?)koža), sval od kližky, kolienko

V domácich kuchyniach sa bravčové stehno využíva predovšetkým na pečenie v celku, ale aj na vyprážanie. Je potrebné ho rezať naprieč vlákien, aby sa rýchlejšie pripravilo. Často sa z neho vyrába šunka.

Hovädzie stehno
---------------

Hovädzie stehno pozostáva z častí: vrchný šál, spodný šál, korbáčik (v Česku bez korbáčika), predstehno (t.j. veľký orech), kvetová špička, väčšinou aj valec (t.j. zadná falošná sviečkovica) a prípadne aj zadná nožina (t.j. zadná kližka). Treba poznamenať, že stehno ako jedna z oficiálnych tzv. oblastí tela hovädzieho dobytka (t.j. nie ako výsekové mäso) nezahŕňa kvetovú špičku a zadnú nožinu a zahŕňa valec .

Teľacie stehno
--------------

Teľacie stehno sa delí buď na vrchný šál, spodný šál, predstehno a kvetovú špičku alebo sa delí na svalovník (frikando), krátky sval, malý orech a veľký orech. Bez ohľadu na delenie prípadne zahŕňa aj zadnú nožinu s kolenom.

Kuracie stehno
--------------

Kuracie stehno zahŕňa nielen mäso zo zoologicky definovaného stehna, ale aj mäso z oblasti holennej kosti. Najčastejšie sa využíva na pečenie, grilovanie, a ak sa vykostí, dá sa z neho pripraviť šťavnatý rezeň, soté alebo sa môže naložiť do marinády.

Referencie
----------

1. ↑  stehno. In: Malá slovenská encyklopédia 1993, S. 680
2. ↑  IVANOVÁ-ŠALINGOVÁ, Mária; ŠALING, Samo; MANÍKOVÁ, Zuzana. *Slovenčina bez chýb*. Veľký Šariš : SAMO-AAMM, c1998. 399 s. ISBN 80-967524-3-x Chybné ISBN. S. 180.
3. 1 2 3  kýta. In: Malá československá encyklopedie.
4. 1 2  AZET.SK. *Bravčové mäso, jeho časti a využitie* [online]. dobruchut.aktuality.sk, 1. jún 2012, [cit. 2019-08-24]. Dostupné online.
5. ↑  Delenie mäsa - 2D 2018
6. ↑  webees.cz s.r.o.. *Vepřové maso pro výsek* [online]. cechovninormy.cz, [cit. 2019-08-27]. Dostupné online.
7. 1 2  vyhláška č. 423/2012 Z.z.
8. ↑  webees.cz s.r.o.. *Hovězí maso pro výsek* [online]. cechovninormy.cz, [cit. 2019-08-27]. Dostupné online.
9. ↑  Global24 s.r.o.. *Ako si správne vybrať mäso (nielen) na sviatky* [online]. martin.dnes24.sk, [cit. 2019-08-27]. Dostupné online.
10. ↑   *Hovězí maso* [online]. prochazka.cz, [cit. 2019-08-27]. Dostupné online.
11. ↑  AZET.SK. *Hovädzie mäso, jeho časti a využitie* [online]. dobruchut.aktuality.sk, 31. máj 2012, [cit. 2019-08-24]. Dostupné online.  (Poznámka: **V tomto texte zrejme zamenili špičku s vrchným šálom** a asi chybné je aj vymedzenie malého orecha, ktorý je údajne na dvoch miestach.)
12. ↑  hovädzí dobytok. In: Encyclopaedia Beliana
13. ↑  ČSN Telecí maso pro výsek
14. ↑  AZET.SK. *Teľacie mäso, jeho časti a využitie* [online]. dobruchut.aktuality.sk, 8. jún 2012, [cit. 2019-08-24]. Dostupné online.
15. ↑  AZET.SK. *Kuracie mäso, jeho časti a využitie* [online]. dobruchut.aktuality.sk, 13. jún 2012, [cit. 2019-08-25]. Dostupné online.

Iné projekty
------------

CommonsWikislovník
* Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému **Stehno (mäso)**
* Spolupracuj na Wikislovníku Wikislovník ponúka heslo ****Stehno (mäso)****