**Tutti frutti** (z talianskeho *tutti i frutti* – „všetko ovocie"; tiež spojené spojovníkom **tutti-frutti**) sú farebné cukrovinky obsahujúce rôzne nasekané zvyčajne kandizované ovocie a umelé alebo prírodné arómy simulujúce kombinovanú chuť mnohých rôznych druhov ovocia. Najznámejšie je v západných krajinách mimo Taliansko vo forme zmrzliny.

Medzi ovocie používané na zmrzlinu z tutti frutti patria čerešne, hrozienka a ananás, často obohatené o orechy. V Holandsku je tutti-frutti (tiež „tutti frutti", „tuttifrutti") kompót zo sušeného ovocia slúžiaci ako dezert alebo príloha k mäsitému chodu. V Belgicku sa tutti-frutti často objavuje ako dezert. Typicky obsahuje hrozienka, zante ríbezle, marhule, sušené slivky, ďatle a figy.

V USA sa tutti frutti môže vzťahovať aj na ovocie namočené v brandy alebo iných liehovinách, alebo dokonca na ovocie fermentované v tekutine obsahujúcej cukor a droždie.

V indickej angličtine sa tutti frutti zvyčajne vzťahuje na kandizovanú surovú papáju. Sú to často malé kubické kúsky, často pestrofarebné. Najbežnejšou farbou je červená, je tiež k dispozícii v zelenej a žltej. Používajú sa v rôznych pekárskych výrobkoch vrátane koláčov, mliečneho pečiva, sušienok, dilkhushov a žemiel. Tutti frutti sa tiež používa v studených dezertoch ako zálievka na zmrzlinu a zmrzlinových pohárov. Používajú sa tiež v sladkých betelových sústach a sangeetoch (alebo „paper-masala").[chýba zdroj]

História
--------

Zmrzlina tutti frutti sa podáva najmenej 160 rokov, pretože sa objavila na menu večere v roku 1860 v Anglicku.

Recepty na zmrzlinu tutti frutti je možné nájsť v kuchárskych knihách z konca 19. storočia. Recept zmrzliny tutti frutti bol zaradený do kuchárky z roku 1874 s názvom *Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery*. Tento recept si vyžaduje skutočné tutti frutti a nie je bizarne pomenovaný. V kuchárskej knihe *The Chicago Herald Cooking School* z roku 1883 je tiež recept na zmrzlinu tutti frutti.

V roku 1888 bola jednou z prvých príchutí žuvačiek, ktoré sa mali predávať v predajnom automate vytvorenom spoločnosťou Adams New York Gum Company.

Veľa rôznych reštaurácií z obdobia okolo roku 1900 v zbierke New York Public Library tiež uvádza túto rozmanitosť zmrzliny.

Najmenej jedna americká kuchárska kniha zo začiatku 20. storočia obsahuje náznak, že zmrzlina tutti frutti bola v Amerike obľúbená. *The Italian Cookbook* obsahuje recept na Tutti Frutti Ice a hovorí: „Toto nie je zmrzlina tutti frutti, ako je známe v Amerike".

Kuchárska kniha z roku 1928, *Seven Hundred Sandwiches* od Florencea A. Cowlesa (publikovaná v Bostone), zahŕňa recept na Tutti Frutti Sandwich s nátierkou vyrobenou zo šľahačky, ďatlí, hrozienok, fíg, vlašských orechov a cukru.

Referencie
----------

1. ↑  MARSHALL, Robert T.; H. Douglas Goff; Richard W. Hartel. *Ice Cream*. [s.l.] : Springer, 2003. Dostupné online. ISBN 978-0-306-47700-3. S. 348.
2. ↑  DUQUESNOY, C.. *Toveren met toetjes*. [s.l.] : Inmerc, 2002. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-268-1. S. 38.
3. ↑  VAN BLOMMESTEIN, Irene; Annelène van Eijndhoven; José van Mil. *Kook ook: het nieuwe kookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten*. [s.l.] : Inmerc, 2002. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-287-2. S. 251–52.
4. ↑  TEN HOUTE DE LANGE, Clara. *Dutch cooking today*. [s.l.] : Inmerc, 2007. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-845-4. S. 111.
5. ↑  DUIJKER, H.; Clara ten Houte de Lange. *Wijn & Wild*. [s.l.] : Inmerc, 2005. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-514-9. S. 87.
6. ↑  DECLERCQ, M.. *Koken op z'n Belgisch*. [s.l.] : Inmerc, 2012. Dostupné online. ISBN 978-90-6611-248-3. S. 86.
7. ↑  EMERY, Carla. *The Encyclopedia of Country Living: An Old Fashioned Recipe Book*. [s.l.] : Sasquatch, 2003. Dostupné online. ISBN 978-1-57061-377-7. S. 540–41.
8. ↑  
 *A Festival Commemorative of the Birth of the Immortal 'Bard of Avon'* [online]. June 1860. S. 173–176. Dostupné online.
9. ↑  
HARLAND, Marion. *Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery*. [s.l.] : Scribner, Armstrong & Co. 1874. Dostupné online. S. 451.
10. ↑   *The Chicago Herald Cooking School: a professional cook's book for household use, consisting of a series of menus for every day meals and for private entertainments, with minute instructions for making every article named, originally published in the Chicago Daily Herald* [online]. Published by author, 1883, [cit. 2016-09-09]. S. 40. Dostupné online.
11. ↑   *Thomas Adams - Inventor of the First Modern Chewing Gum* [online]. Chewing Gum Facts. Dostupné online.
12. ↑   *What's on the menu? Dishes Tutti Frutti Ice Cream* [online]. [Cit. 2016-09-08]. Dostupné online.
13. ↑  GENTILE, Maria. *The Italian Cookbook*. New York : The Italian Book Co. 1919. Dostupné online. S. 15.
14. ↑   *Sandwiches, 1920s style* [online]. The Food History Timeline. Dostupné online.

Zdroj
-----

* *Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tutti frutti na anglickej Wikipédii.*