[[

Etymológia (pôvod slova)
------------------------

Slovo *bread* zo starej angličtiny je spoločné v rôznych formách pre mnoho germánskych jazykov; napr. po nemecky *Brot*, po holandsky *brood*, po švédsky *bröd*, a po dánsky *brød*; bolo odvodené z koreňa slova *brew (várka)*, ale pravdepodobnejšie je spojené s koreňom slova *break* (lámať), pretože jeho prvé použitie súvisí s *broken pieces* (zlomenými kúskami), alebo *bits* (kúsky) chleba, po latinsky *crustum*, a trvalo až do 12. storočia, než sa používalo – ako všeobecné meno pre chlieb – zo slova *hlaf* (v modernej angličtine *loaf*), čo sa zdá byť najstarší germánsky názov; gótčina používa slovo 𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃 (*hláifs*), stará horná nemčina používa *hleib* a moderná nemčina slovo *Laib*, alebo fínčina používa slovo *leipä*, estónčina *leib*, a ruština *хлеб* (chleb), čo sú podobné slová (všetky sú odvodené zo starých germánskych slov).

Typy kvasenia
-------------

Chlieb je populárna potravina v západnej spoločnosti. Často sa vyrába z cesta z pšeničnej múky, ktoré je kultivované droždím, umožňujúcím kysnutie cesta a nakoniec upečené v peci. Pre svoj vysoký obsah lepku (ktorý dáva cestu pórovitoť a elasticitu), je pšenica najčastejšie používané zrno na prípravu chleba. Chlieb je tiež vyrábaný z múky raže, jačmeňa, kukurice a ovsu, zvyčajne ale nie vždy v kombinácii s pšeničnou múkou.

### Kvasenie

Kvasenie je proces pridávania plynu do cesta pred pečením na dosiahnutie ľahšieho, lepšie žuvateľného chleba. Väčšina chlebov konzumovaných na západe je nakvasená. Ale existuje tiež nekvasený chlieb, ktorý má dôležité symtrebaické použitie v rôzných náboženstvách.

#### Chemické kvasenie

Jednoduchá technika pri kvasení chleba je použitie chemikálií produkujúcich plyn. Používajú sa dve metódy: prvá je použiť prášok do pečiva alebo samokysnúcu múku, ktorá obsahuje prášok do pečiva. Druhá metóda je použiť kyslú prísadu ako cmar a pridať jedlú sódu. Reakcia kyseliny so sódou produkuje plyn.

Chemicky kvasené chleby sa nazývajú *rýchle chleby* alebo *sódové chleby*. Táto technika je zvyčajne používaná na produkciu výrobkov ako čajové pečivo a sladkých chlebov ako banánový chlieb.

#### Kvasenie z droždia

Mnoho chlebov sa kvasí kvasnicovým droždím. Kvasnicové fermentové karbohydráty v múke spolu s cukrom produkujú oxid uhličitý. Väčšina komerčných a domácich pekárov v USA kvasí cestá pomocou pekárenského droždia. Pekárenské droždie produkuje jednotné, rýchle a spoľahlivé výsledky, ale znamená to stratu viacerých komplexných chutí, ktoré majú chleby z kvasu. Tieto chleby aj obvykle dlhšie vydržia a majú lepšiu štruktúru. Mnoho pekární v Európe stále pečie chleby z cesta s kvasom, a v USA je rastúcí počet remeselných pekární (rovnako ako amatérov), ktorí opäť objavujú umenie pečenia týchto chlebov. Táto metóda produkuje veľmi chutné pšeničné a ražné chleby.

Postup výroby
-------------

| Obrázkový postup pečenia chleba |
| --- |
| 1/12 | 2/12 | 3/12 |
| 4/12 | 5/12 | 6/12 |
| 7/12 | 8/12 | 9/12 |
| 10/12 | 11/12 | 12/12 |

Iné projekty
------------

WikicitátyCommonsWikislovník
* Spolupracuj na Wikicitátoch Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o **Chlieb**
* Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému **Chlieb**
* Spolupracuj na Wikislovníku Wikislovník ponúka heslo ****Chlieb****

Externé odkazy
--------------

* Recepty na domáci chlieb a domáce pekárne chleba