**Kultivované mäso** (taktiež známe pod inými názvami) je mäso produkované kultiváciou živočíšnych buniek *in vitro.* Je to forma bunkového poľnohospodárstva.

Kultivované mäso sa vyrába pomocou techník tkanivového inžinierstva, ktoré sú priekopníkom v regeneratívnej medicíne. Jason Matheny spopularizoval tento koncept na začiatku 21. storočia po tom, čo bol spoluautorom článku o produkcii kultivovaného mäsa a vytvoril New Harvest, prvú neziskovú organizáciu na svete, ktorá sa venuje výskumu mäsa *in vitro*.

Kultivované mäso má okrem potenciálu na zmiernenie zmeny klímy potenciál riešiť aj vplyv výroby mäsa na životné prostredie, dobré životné podmienky zvierat, potravinovú bezpečnosť a ľudské zdravie

Video od New Harvest / Xprize vysvetľujúce rozvoj kultivovaného mäsa a "post-zvieracej bio-ekonómie, poháňanou laboratórne pestovaným proteínom (mäso, vajcia, mlieko)" (dĺžka 3:09)
V roku 2013 Mark Post vytvoril hamburgerovú karbonátku vyrobenú z tkaniva pestovaného mimo zvieraťa. Odvtedy si pozornosť médií získali ďalšie prototypy kultivovaného mäsa: SuperMeat otvoril v Tel Avive reštauráciu „The Chicken", aby otestoval reakciu spotrebiteľov na jeho „Chicken" burger, zatiaľ čo „prvý svetový komerčný predaj bunkovo kultivovaného mäsa" sa uskutočnil v decembri 2020 v Singapurskej reštaurácii 1880, kde sa predávalo mäso vyrobené americkou firmou Eat Just.

Zatiaľ čo sa väčšina úsilia sústreďuje na bežné druhy mäsa, ako je bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, ktoré predstavuje prevažnú časť spotreby v rozvinutých krajinách, spoločnosti ako Orbillion Bio sa zamerali na špičkové alebo neobvyklé druhy mäsa vrátane losieho, jahňacieho, bizónieho a hovädzieho mäsa Wagyu. Avant Meats prinieslo na trh kultivovaného kanca v roku 2021, zatiaľ čo iné spoločnosti venovali pozornosť rôznym druhom rýb a iným morským plodom.

Výrobný proces sa neustále vyvíja a je poháňaný spoločnosťami a výskumnými inštitúciami. Aplikácie kultivovaného mäsa viedli k etickým, zdravotným, environmentálnym, kultúrnym a ekonomickým diskusiám. Údaje zverejnené mimovládnou organizáciou Good Food Institute ukázali, že v roku 2021 prilákali spoločnosti vyrábajúce mäso v Európe 140 miliónov dolárov. Kultivované mäso sa masovo vyrába v Izraeli. Prvá reštaurácia, ktorá podáva kultivované mäso, bola otvorená v Singapure v roku 2021.

Referencie
----------

1. ↑  DATAR, I. Possibilities for an in vitro meat production system. *Innovative Food Science & Emerging Technologies*, roč. 11, čís. 1, s. 13-22. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2009.10.007.
2. ↑  DE LORENZO, Daniela. Dutch Parliament Approves Cultured Meat Tasting In The Netherlands. *Forbes*, 2022-03-17. Dostupné online [cit. 2023-05-17].
3. ↑  POST, Mark. Medical technology to Produce Food. *Journal of the Science of Food and Agriculture*, s. 1039-1041. DOI: doi:10.1002/jsfa.6474.
4. ↑  EDELMAN, PD. Commentary: In Vitro-Cultured Meat Productionsystem. *Tissue Engineering*, roč. 11 (5-6), s. 659-662. DOI: 10.1089/ten.2005.11.659.
5. ↑  SCHONWALD, Josh. Future Fillet. *The University of Chicago Magazine*.
6. ↑  BRYANT, Christopher J. Culture, meat, and cultured meat. *Journal of Animal Science*, roč. 98, čís. 8. DOI: 10.1093/jas/skaa172. (po anglicky)