**Propionát vápenatý** alebo **propanoát vápenatý** *Ca(C2H5COO)2*, je vápenatou soľou kyseliny propiónovej.

Využitie
--------

Propionát vápenatý sa používa ako prídavná látka v potravinách. V európskej klasifikácii prídavných látok v potravinách, je uvedený ako E282. Propionát vápenatý sa používa ako konzervačná látka v širokej škále produktov vrátane: chleba, iného pečiva, spracovaného mäsa, srvátky a iných mliečnych výrobkov. V poľnohospodárstve sa používa okrem iného na prevenciu mliečnej horúčky u kráv a ako doplnok krmiva. Propionáty bránia mikróbom produkovať energiu, ktorú potrebujú, ako to robia benzoáty. Na rozdiel od benzoátov však propionáty nevyžadujú kyslé prostredie.

Propionát vápenatý sa používa v pekárenských výrobkoch ako inhibítor plesní, zvyčajne v množstve 0,1 – 0,4 % (hoci krmivo pre zvieratá môže obsahovať až 1 %). Kontaminácia nitkovitostou a plesňou sa medzi pekármi považuje za vážny problém a podmienky bežne vyskytujúce sa pri pečení predstavujú takmer optimálne podmienky pre rast plesní.

Pred niekoľkými desaťročiami bol *Bacillus mesentericus* vážnym problémom, ale dnešné zlepšené sanitárne postupy v pekárňach v kombinácii s rýchlym obratom hotového výrobku túto formu kazenia prakticky eliminovali. Propionát vápenatý a propionát sodný sú účinné proti plesni *B. mesentericus*.

Metabolizmus propionátu začína jeho premenou na propionylkoenzým A (propionyl-CoA), zvyčajným prvým krokom v metabolizme karboxylových kyselín. Pretože kyselina propionová má tri uhlíky, propionyl-CoA nemôže priamo vstúpiť do beta oxidácie alebo cyklu kyseliny citrónovej. U väčšiny stavovcov je propionyl-CoA karboxylovaný na D-metylmalonyl-CoA, ktorý je izomerizovaný na L-metylmalonyl-CoA. Enzým závislý od vitamínu B12 katalyzuje preskupenie L-metylmalonyl-CoA na sukcinyl-CoA, ktorý je medziproduktom cyklu kyseliny citrónovej a môže sa tam ľahko začleniť.

V dvojitej slepej placebom kontrolovanej krížovej štúdii boli deti vystavené propionátu vápenatému alebo placebu prostredníctvom každodenného chleba. Napriek tomu, že pri dvoch meraniach nebol významný rozdiel, štatisticky významný rozdiel bol zistený v podiele detí, ktorých správanie sa výzvou „zhoršilo" (52 %), v porovnaní s podielom, ktorých správanie sa výzvou „zlepšilo" (19 %). Keď bola kyselina propánová infúziou priamo strieknutá do mozgu hlodavcov, spôsobila reverzibilné zmeny správania (napr. hyperaktivitu, dystóniu, sociálne poškodenie, perseveráciu) a zmeny mozgu (napr. vrodený neurozápal, vyčerpanie glutatiónu), ktoré čiastočne napodobňovali ľudský autizmus.

Propionát vápenatý možno použiť ako fungicíd na ovocie.

V štúdii z roku 1973, o ktorej informovala agentúra EPA, sa zistilo, že podanie 180 ppm propionátu vápenatého vo vode je mierne toxické pre slnečnicu veľkoplutvu.

V nedávnej dobre navrhnutej translačnej štúdii bolo ľudským subjektom podané 500 mg propionátu vápenatého dvakrát denne preukázali mierny pokles LDL a celkového cholesterolu bez zmeny HDL. Štúdia, ktorá trvá len osem týždňov, si vyžaduje ďalšie overovacie a dlhšie trvajúce štúdie na preukázanie klinickej hodnoty tejto chemikálie. Štúdia identifikovala nový regulačný okruh, ktorý spája metabolit črevnej mikroflóry, kyselinu propiónovú (PA), mastnú kyselinu s krátkym reťazcom, s črevným imunitným systémom na kontrolu homeostázy črevného cholesterolu.

Zákaz
-----

Propionát vápenatý bol zakázaný v niektorých krajinách, ako je Rusko, kvôli určitým alergiám a nadúvaniu.

Referencie
----------

1. ↑   *GSFA Online Food Additive Details for Calcium Propionate* [online]. web.archive.org, 2006-10-21, [cit. 2023-07-28]. Dostupné online. Archivované 2006-10-21 z originálu.
2. ↑   *Center for Food and Nutrition Policy review of use of calcium propanoate as an organic agent in cow feed and as milk fever prevention* [online]. www.ams.usda.gov, [cit. 2023-07-28]. Dostupné online.
3. ↑   *Ingredients -- Calcium propionate* [online]. sci-toys.com, [cit. 2023-07-28]. Dostupné online.
4. ↑   *"NYSAES* [online]. 2007-03-10, [cit. 2023-07-28]. Dostupné online. Archivované 2010-02-28 z originálu.
5. ↑  JURÍKOVÁ, K; ŠUBÍK, J. Výskyt mikroorganizmov pri výrobe chleba. *Bulletin potravinárskeho výskumu* (Bratislava: Národné poľnohospodárske a potravinárske centrum - Výskumný ústav potravinársky), 1979, roč. 18, čís. 4, s. 35-39. Dostupné online. ISSN 0231-9950.
6. 1 2  Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives. CRC Handbook of Food Additives. CRC Press.
7. ↑  DENGATE, S; RUBEN, A. "Controlled trial of cumulative behavioural effects of a common bread preservative". *Journal of Paediatrics and Child Health*, 2002-08, roč. 38, čís. 4, s. 373–376. Dostupné online [cit. 2023-07-28]. ISSN 1034-4810. DOI: 10.1046/j.1440-1754.2002.00009.x. PMID 12173999. (po anglicky)
8. ↑  MACFABE, D; CAIN, D; RODRIGUEZCAPOTE, K. Neurobiological effects of intraventricular propionic acid in rats: Possible role of short chain fatty acids on the pathogenesis and characteristics of autism spectrum disorders. *Behavioural Brain Research*, 2007-01-10, roč. 176, čís. 1, s. 149–169. Dostupné online [cit. 2023-07-28]. DOI: 10.1016/j.bbr.2006.07.025. PMID 16950524. (po anglicky)
9. ↑  BIGGS, A. R; EL-KHOLI, M. M; EL-NESHAWY, S. Effects of Calcium Salts on Growth, Polygalacturonase Activity, and Infection of Peach Fruit by Monilinia fructicola. *Plant Disease*, 1997-04, roč. 81, čís. 4, s. 399–403. Dostupné online [cit. 2023-07-28]. ISSN 0191-2917. DOI: 10.1094/PDIS.1997.81.4.399. PMID 30861823. (po anglicky)
10. ↑   *National Site for the Regional IPM Centers* [online]. web.archive.org, [cit. 2023-07-28]. Dostupné online. Archivované 2019-01-23 z originálu.
11. ↑  HAGHIKIA, Arash; ZIMMERMANN, Friederike; SCHUMANN, Paul. Propionate attenuates atherosclerosis by immune-dependent regulation of intestinal cholesterol metabolism. *European Heart Journal*, 2022-02-10, roč. 43, čís. 6, s. 518–533. Dostupné online [cit. 2023-07-28]. ISSN 0195-668X. DOI: 10.1093/eurheartj/ehab644. (po anglicky)

Externý odkaz
-------------

* Zoznam potravinárskych prídavných látok Centra pre vedu vo verejnom záujme

Zdroj
-----

*Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Calcium propanoate na anglickej Wikipédii.*