*Za ostale upotrebe, v. Šećer (razvrstavanje).*
Sirovi (nerafinirani, neizbeljeni) šećer
Kristali šećera pod polarizacionim mikroskopom
**Šećer** (poreklom od sanskritske reči शर्करा, *śarkarā* - slatko, u srpskohrvatski došla preko persijskog i turskog jezika) je vrsta hrane kao i poslastica. Šećer je generalizovano ime za slatke, kratkolančane, rastvorne ugljene hidrate, mnogi od kojih se koriste u hrani. Oni su ugljeni hidrati, te se sastoje od ugljenika, vodonika, i kiseonika. Postoje različiti tipovi šećera koji se dobijaju iz različitih izvora. Jednostavni šećeri se nazivaju monosaharidima i obuhvataju glukozu (takođe poznatu kao dekstroza), fruktozu i galaktozu. Stoni ili granulirani šećer koji se obično koristi kao hrana je saharoza, disaharid. (U telu se saharoza hidrolizuje u fruktozu i glukozu.) Drugi disaharidi obuhvataju maltozu i laktozu. Šećeri dužih lanaca se nazivaju oligosaharidima. Hemijski različite supstance takođe mogu da imaju sladak ukus, ali se one ne klasifikuju kao šećeri. Neke se koriste kao niskokalorične zamene za šećer u hrani, zvane veštački zaslađivači.

Šećeri su prisutni u tkivima većine biljki, ali je njihova koncentracija dovoljna za efikasnu ekstrakciju jedino u šećernoj trski i šećernoj repi. Šećernom trskom se smatra nekoliko vrsta gigantske trave iz roda **Saccharum**, koje su kultivirane u tropskim područjima u Južnoj Aziji i Jugoistočnoj Aziji od antičkih vremena. Do velika ekspanzije njene proivodnje je došlo u 18. veku sa uspostavljanjem šećernih plantaža u Zapadnoj Indiji i Amerikama. Tako je po prvi put šećer postao dostupan običnim ljudima, koji su ranije bili zavisni od meda za zaslađivanje hrane. Šećerna repa, kultivirani varietet vrste *Beta vulgaris*, se gaji kao korenski usev u područjima sa hladnijom klimom i postala je značajan izvor šećera u 19. veku kad su metodi ekstrakcije šećera postali dostupni. Proizvodnja i trgovina šećerom su imenuli kurs ljudske istorije na više načina, uticali su na formiranje kolonija, perpetuiranje ropstva, prelazak na najamni rad, migracije ljudi, ratove između nacija koje su trgovale šećerom tokom 19. veka, i na etničku kompoziciju i političku strukturu novog sveta.

Svedska proizvodnja šećera je 2011. godine bila na nivou od oko 168 miliona tona. Prosečna osoba konzumira oko 24 kilograms (53 lb) šećera svake godine (33.1 kg u industrijalizovanim zemljama), što je ekvivalentno to preko 260 prehrambenih kalorija po osobi na dan.

Šećer koji se koristi u domaćinstvima (saharoza) ima zbirnu hemijsku formulu C12H22O11. Njegova energetska vrednost je 16,8 kJ po gramu (uporedi: alkohol ima 29,8 kJ po gramu, mast 39 kJ po gramu). Gustinom od 1,6 g/cm³, šećer je teži od vode (1 g/cm³). Na 20 °C, 200 g šećera je rastvorljivo u 100 ml vode, a na 100 °C, 400 g u 100 ml.

Od kraja dvadesetog veka stoji otvoreno pitanje da li je ishrana sa visokim udelom šećera, a posebno refiniranih šećera, dobra za ljudsko zdravlje. Upotreba šelera je vezana za pojavu gojaznosti, i pretpostavlja se, ili je u znatnoj meri implicirana kao uzrok pojave dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, demencije, makularne degeneracije, i kvarenja zuba. Brojne studije su poduzete u pokušaju da se razjasni pozicija, ali su izvedeni različiti zaključci, uglavnom zbog toga što je teško naći kontrolnu populaciju koja ne konzumira šećer ili u znatnoj meri konzumira hranu bez šećera.

Etimologija
-----------

Mrav se hrani na šećernim kristalima
Etimologija odražava širenje robe. engleska reč „sugar" potiče od arapske reči  *sukkar*, koja dolazi od persijske reči  *shekar*,
koja je izvedena iz Sanskritske *शर्करा* *śarkarā*, koja ima poreklo u Tamilskoj reči *சக்கரை* *Sakkarai*. Ona je najverovatnije dospela do Engleske putem italijanskih trgovaca. Savremena italijanska reč je *zucchero*, dok su španske i portugalske reči, *azúcar* i *açúcar* respektivno, zadržale trag arapskog određenog člana. Stara francuska reč je *zuchre*, dok je savremena francuska reč *sucre*. Najranija potvrđena grčka reč je σάκχαρις (*sákkʰaris*). Zadovoljavajuće objašnjene širenja reči još uvek nije izvedeno. Engleska reč *jaggery*, sirovi smeđi šećer izveden iz palminog soka ili sirupa šećerne trske, ima slično etimološko poreklo; portugalska reč *xagara* ili *jagara* je izvedena iz malajalamske *chakkarā*, a ona iz Sanskritske reči *śarkarā*.

Istorija
--------

*Glavni članak: Istorija šećera*
### Značajni datumi u istoriji šećera

Šećerana u Holandiji
* 8.000. pne. – šećerna trska se koristi za ishranu u Melaneziji i Polineziji
* 6.000. pne. – šećerna trska se iz Istočne Azije širi u Indiju i Persiju
* 600. pne. – u Persiji se razvija metoda kristalizacije šećera
* Pozna antika: *Saccharum* je poznat u Rimu kao luksuzni proizvod za bogate patricije. Uvozi se iz Persije i Indije.
* 1100. – putovanja ratnika krstaša donose šećer u Evropu, po prvi put posle antike
* Od oko 1500. – šećerna trska se gaji na plantažama širom sveta, šećer je i dalje luksuzni proizvod za bogate („belo zlato"). Običan narod koristi samo med.
* 1747. – Andreas Sigismund Margraf otkriva način dobijanja šećera iz šećerne repe.
* 1801. – hemičar Franc Karl Ahard postavlja osnove industrijske proizvodnje šećera. Prva šećerana je otvorena u mestu Kunern (danas Vinsko) u Šleziji.
* 1806. Napoleonovi ratovi i kontinentalna blokada Evrope imaju veliki uticaj na tržište šećera.
* 1840 – prvi put proizveden šećer u kocki. Način poizvodnje je izmislio Jakob Kristof Rad, direktor šećerane u Češkoj.
* Od oko 1850. – Cena šećera znatno pada usled industrijske proizvodnje. Šećer postaje deo svakodnevne ishrane.

### Drevna vremena i srednji vek

Plantaža šećerne trske
Šećer je proizvođen na Indijskom potkontinentu od antičkih vremena. On nije bio izobilan i jeftin u ranijim vremenima i med je uglavnom korišćen za zaslađivanje širom sveta. Originalno, ljudi su žvakali šećernu trsku da bi ekstrahovali njenj slatkoću. Šećerna trska prirodno raste u tropskim predelima Južne Azije i Jugoistočne Azije. Smatra se da različite vrste potiču iz različitih lokacija, pri čemu *Saccharum barberi* potiče iz Indije, a *S. edule* i *S. officinarum* potiču iz Nove Gvineje. Jedna od najranijih istorijskih referenci o upotrebi šećerne trske dolazi iz Kineskog manuskripta koji datira iz 8. veka p.n.e. u kome se kaže da je upotreba šećerne trske potekla iz Indije.

Šećer je bio relativno malo važan proizvod dok Indijci nisu otkrili metod za pretvaranje soka šećerne trske u granulisane kristale, koji se lakše mogu skladištiti i transportovati. Kristalni šećer je otkriven do vremena Gupta dinastije, oko 5. veka. U lokalnom indijskom jeziku, ti kristali se nazivaju *khanda* (Devanagari:खण्ड,Khaṇḍa), što je izvor engleske reći *candy* (bombona).

Indijski moreplovci, koji su prenosili pročišćeni maslac i šećer kao namirnice, uveli su poznavanje šećera u razne trgovačne rute kojim su putovali. Budistički monasi su tokom svojih putovanja doneli metode kristalizacije šećera do Kine. Tokom vladavine Harsha (r. 606–647) u Severnoj Indiji, Indijski envoji u Tang Kini su podučavali metode kultivisanja šećerne trske nakon što je car Taizong od Tanga (r. 626–649) obelodanio svoj interest u šećer. Kina je zatim uspostavila svoje prve plantaže šećerne trske u sedmom veku. Kineski dokumenti potvrđuju najmanje dve misije u Indiju, inicijalizovane 647. godine, da bi se obezbedila tehnologija za rafiniranje šećera. U Južnoj Aziji, Srednjem Istoku i Kini, šećer je postao osnova za ku became a kuvanje i deserte.

Trijumfalni progres Aleksandra Velikog je zaustavljen na obalama reke Inda odbijanjem njegovih trupa da idu dalje na istok. Oni su videli ljude u Indijskom potkontinentu koji su gajili šećernu trsku i pravili *granulisani, slatki prah slipan soli*, lokalno zvan *Sharkara* (Devanagari:शर्करा,Śarkarā), što se izgovara kao saccharum (ζάκχαρι). Na svom povratku, Makedonski vojnici su nosili „medonosnu trsku" kući sa sobom. Šećerna trska je ostala malo poznata kultura u Evropi više od milenijuma, šećer je bio retka roba, a trgovci šećerom su bili bogati.

Krstaši su doneli šećer sa sobom kući u Evropu nakon njihovih kampanja u Svetu zemlju, gde su se susreli sa karavanima koji su nosili „slatku so". U ranom 12. veku, Venecija je došla u posed nekoliko sela u blizini Tira u Lebanonu, i uspostavila je imanja za proizvodnju šećera za izvoz u Evropu, gde se koristio ka zamena meda, koji je do tada bio jedini dostupni zaslađivač.
Krstaški hroničar William of Tyre, pišući u kasnom 12. veku, opisao je šećer kao materiju koja je „veoma neophodna za upotrebu i zdravlje čovečanstva". U 15. veku, Venecija je bila glavni centar za rafinaciju i distribuciju šećera u Evropi.

### Moderna istorija

Mrtva priroda sa hlebom i konditorskim proizvodima autora George Flegel, prva polovina 17. veka 
*Vidi takođe: Trougaona trgovina*
Avgusta 1492, Christopher Columbus se zaustavio u La Gomeri na Kanarskim ostrvima, za vino i vodu, sa namerom da ostane samo četiri dana. Međutim on je stupio u ljubavnu vezu sa governerkom ostrva, Beatriz de Bobadilla y Ossorio, i ostao je mesec dana. Kad je konačno isplovio, ona mu je dala isečke šećerne trske, koji su postali prvi uzorci da dosegnu do Novog Sveta.

Portugalci su preneli šećer u Brazil. Do 1540, postojalo je 800 mlinova šećerne trske na Santa Catarina ostrvu i bilo je još 2.000 na severnoj obali Brazila, Demarara, i Surinama. Prva šećerna žetva je ubrana u Hispanioli 1501. godine; i mnogi šećerni mlinovi su konstruisani u Kubi i Jamajci do 1520-tih.

Šećer je bio luksuzni proizvod u Evropp pre 18. veka, kad je postao šire dostupan. On je stekao popularnost i do 19. veka, šećer je smatran neophodnošću. Ova evolucija ukusa i potražnje za šećerom kao esencijalnim sastojkom hrane proizvela je ogromne ekonomske i socijalne promene. Ona je delom uzrokovala kolonizaciju tropskih ostrva i nacija gde plantaže šećerne trske sa velikim zahtevima za radnom snagom mogu da prosperiraju. Potražnja za jeftinom radnom snagom za obavljanje teškog rada na kultivaciji i obradi povećala je potražnju za trgovinom robovima iz Afrike (posebno Zapadne Afrike). Nakon napuštanja ropstva, postojala je visoka potreba za najamnim radnicima iz Južne Azije (posebno Indije). Milioni robova i najamnih radnika su dovedeni na Karibe i Amerike, kolonije u Indijskom okeanu, jugoistočnoj Aziji, Pacifičkim ostrvima, i Istočnoj Africi i Natalu. Modernna etnička mešavina mnogih nacija koje su naseljene u zadnja dva veka je delom posledica potražnje za šećerom.

Šećer je takođe doveo do izvesne industrijalizacije u bivšim kolonijama. Na primer, namesnik J. Paterson je u Bengalu ubedio britanskog governera da se šećerna trska može uzgajati u Britanskoj Indiji uz mnoštvo prednosti i uz manje troškove od Zapadne Indije. Konsekventno fabrike šećera su uspostavljene u Biharu u istočnoj Indiji.

Tokom Napoleonskih ratova, šrodukcija šećerne repe je porasla u kontinentalnoj Evropi zbog poteškoća vezanih za uvoz šećera, kad je plovidba bila ograničena blokadom. Do 1880. godine, šećerna repa je bila glavni izvor šećera u Evropi. Ona je uzgajana u Lincolnshire i drugim delovima Engleske, mada je Ujedinjeno Kraljevstvo nastavilo da uvozi glavni deo svog šećera iz kolonija.

Do kasnog devetnaestog veka, šećer je kupovan u veknama, koje su se sekle koristeći specijalizovani alat. U kasnijim godinama, granulirani šećer se obično prodavao u vrećama.

Šećerne kocke su proizvođene u devetnaestom veku. Prvi izumitelj procesa pravljenja šećernih kocki je bio moravac Jakub Kryštof Rad, direktor kompanije šećera u Dačicama. On je počeo sa produkcijom šećernih kocki nakon što mu je odobren petogodišnji patent za izum 23. januara 1843. Henry Tate iz Tate & Lyle je bio još jedan rani proizvođać šećernih kocki u njegovim refinerijama u Liverpulu i Londonu. Tate je kupio patent za proizvodnju šećernih kociki od nemca Eugena Langena, koji je 1872. godine izmeo različit metod za pravljenje šećernih kocki.

Hemija
------

Saharoza: disaharid glukoze (levo) i fruktoze (desno), važan molekul u telu.

*Glavni članak: Ugljeni hidrati*
S naučne tačke gledišta, termin *šećer* se odnosi na više ugljenih hidrata, kao što su monosaharidi, disaharidi, ili oligosaharidi. Monosaharidi se takođe nazivaju „jednostavnim šećerima", najvažniji od kojih je glukoza. Skoro svi šećeri imaju formulu CnH2nOn (n je između 3 i 7). Glukoza ima molekulsku formulu C6H12O6. Imena tipičnih šećera se zavržavaju sa *oza*, kao u „glukoza", „dekstroza", i „fruktoza". Ponekda se te reči odnose i na tipove ugljenih hidrata koji su rastvorni u vodi. Aciklični mono- i disaharidi sadrže bilo aldehidne grupe ili ketonske grupe. Te dvostruke veze ugljenika i kiseonika (C=O) su reaktivni centeri. Svi saharidi sa više od jednog prstena u njihovoj strukturi proizilaze iz dva ili više monosaharida spojena glikozidnim vezama formiranim uklanjanjem jednog molekula vode (H2O) po vezi.

Monosaharidi u formi zatvorenog lanca mogu da formiraju glikozidne veze sa drugim monosaharidima, kreirajući disaharide (kao što je saharoza) i polisaharide (kao što je skrob). Enzimi moraju da hidrolizuju ili na neki drugi način prekinu te glikozidne veze pre nego što takva jedinjenja mogu da se metabolizuju. Nakon varenja i apsorpcije principalni monosaharidi prisutni u krvi i unutrašnjim tkivima su glukoza, fruktoza, i galaktoza. Mnoge pentoze i heksoze mogu da formiraju strukture prstena. U tim formama zatvorenog prstena, aldehidna ili ketonska grupa nije slobodna, tako da se mnoge reakcije koje su tipične za te grupe ne mogu odvijati. Glukoza u rastvoru postoji uglavnom u obliku prstena u ravnoteži sa manje od 0,1% molekula u formi otvorenog lanca.

### Prirodni polimeri šećera

Biopolimeri šećera se često sreću u prirodi. Putem fotosinteze, biljke proizvode gliceraldehid-3-fosfat (G3P), fosfatisani šećer na ugljeniku-3 koji ćelije koriste za pravljenje monosaharida kao što je glukoza (C6H12O6) ili (kao kod trske i repe) saharoze (C12H22O11). Monosaharidi se mogu dalje konvertovati u strukturne polisaharide kao što je celuloza i pektin za konstrukciju ćelijskih zidova ili u energetske rezerve u obliku skladišnih polisaharida kao što je skrob ili inulin. Skrob, koji se sastoji od dva različita polimera glukoze, je lako degradiva forma hemijske energije uskladištena u ćelijama, i može se konvertovati do drugih tipova energije. Drugi polimer glukoze je celuloza, koji ima linearni lanac formiran od nekoliko stotina do hiljada glukoznih jedinica. Ona se koristi u biljkama kao strukturna komponenta u njihovim ćelijskim zidovima. Ljudi mogu da vare celulozu jedino u veoma ograničenoj meri, dok ruminatori mogu to da rade uz pomoć simbiotičkih bakterija u njihovom stomaku. DNK i RNK su izgrađene od monosaharida deoksiriboze i riboze, respektivno. Deoksiriboza ima formulu C5H10O4 a riboza ima formulu C5H10O5.

### Zapaljivost

Šećeri su organske supstance koje lako sagorevaju pri izlaganju otvorenom plamenu. Zbog toga, rukovanje šećerom je preaćeno rizikom od mogće eksplozije prašine. Eksplozije rafinerije u Džordžiji 2008. godine, koja je dovela do 14 smrtnih slučajeva, 40 povređenih, i uništenja više od polovine postrojenja, je bila uzrokovana paljenjem šećerne prašine.

Uvećanje kristala rafinirane saharoze, najzastupljenijeg šećere

Proizvodnja šećera
------------------

Glavni izvori sirovina za proizvodnju šećera su šećerna trska (u tropskim krajevima) i šećerna repa (u krajevima sa umerenom klimom). Saharoza je direktno prisutna u ovim biljnim kulturama, a iz njih se izdvaja presovanjem ili kuvanjem u tečni rastvor. Daljim otkuvavanjem dobijaju se kristali šećera. Procesom prerade može se kontrolisati čistoća rafiniranog šećera.

Najznačajnije zemlje proizvođači šećera
---------------------------------------

Najviše šećera u svetu proizvode Brazil, Indija i Kina, dok su u Evropi najznačajniji proizvođači Francuska, Nemačka i Poljska.

Šećer

Najveći proizvođači šećera (2003)|  Rang  | Zemlja |  Proizvodnja (u milionima tona) |  Rang  | Zemlja |  Proizvodnja (u milionima tona) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|    1 | Brazil    | 24,8 |    9 | Nemačka    | 4,2 |
|    2 | Indija    | 22,1 |    10 | Pakistan    | 4 |
|    3 | Kina    | 11,1 |    11 | Kuba    | 3,8 |
|    4 | SAD    | 8 |    12 | Južna Afrika    | 2,6 |
|    5 | Tajland    | 7,3 |    13 | Kolumbija    | 2,6 |
|    6 | Australija    | 5,4 |    14 | Filipini    | 2,1 |
|    7 | Meksiko    | 4,9 |    15 | Indonezija    | 2,1 |
|    8 | Francuska    | 4,4 |    16 | Poljska    | 2 |
|

Vrste šećera (saharoze)
-----------------------

* *Braon šećer*: zajedničko ime za sve šećere braon boje. Dobija se na različite načine; mešanjem belog šećera sa braon sirupom od šećerne repe ili grejanjem šećernog sirupa (karamelizovanje).
* *Tečni šećer*: u vodi rastvoreni šećer koji se koristi u prehrambenoj industriji.
* Kandirani šećer: šećerni kristali različite veličine i boje nastali sporom kristalizacijom iz šećernog rastvora.
* Karamel: braon masa koja se dobija zagrevanjem šećera. Ova masa zagrevanjem stiče posebnu aromu.
* Melasa: svetlobraon sirup, nusproizvod u proizvodnji šećera. Koristi se za proizvodnju alkohola. Od melase iz šećerne trske proizvodi se rum.
* Šećer u prahu: vrlo fino mleveni šećer. Koristi se za poslastice.
* Šećer od šećerne repe: uglavnom saharoza, hemijski identičan šećeru od šećerne trske. Najčešće se prodaje rafiniran (kristalizovan).
* Šećer u kocki: rafinirani šećer sa sirupom, pritiskom oblikovan u kvadre.

Šećerne mešavine
----------------

* Vanilin šećer: mešavina vanile ili arome vanile i finog šećera.
* *Fondan*: fabrikovana masa od kuvanog šećera i sirupa glukoze koja se koristi u poslastičarstvu.
* Sirup: dobija se kuvanjem slatkog voća. Sadrži visok procenat šećera (62-78%).
* *Palmin šećer*: ekstrakt šećerne palme (*Arecoideae*). Manje je sladak od klasičnog šećera i ima aromu karamela.

Ostali šećeri
-------------

* Mlečni šećer: (laktoza) prisutan u mleku, sastoji se iz glukoze i galaktoze. U farmakologiji se koristi kao bazna supstanca.
* Rafinoza: šećer koji nije sladak, prisutan u mnogim biljkama.
* Grožđani šećer (glukoza, dekstroza): monosaharid, osnova za mnoge složene šećere. U ljudskom organizmu prisutan kao šećer u krvi, a sa voćnim šećerom, jedan od osnovnih sastojaka meda (22 do 41 %).
* Voćni šećer (fruktoza): monosaharid. Pored grožđanog šećera, jedan od osnovnih sastojaka meda (27 do 44 %).
* Alkoholni šećer: koristi se kao zamena za šećer. Sporije se prerađuje od klasičnog šećera, pa ga koriste ljudi sa lakšim slučajevima dijabetesa.
* Trehaloza: gradivna materija za mnoge biljke i insekte.
* Maltoza: koristi se za proizvodnju alkohola.
* Melecitoza: složeni šećer, naročito prisutan u medu divljih košnica. Mnogi ljudi, naročito ne-evropljani, genetski ne mogu da prerade ovaj šećer.
* Invertovani šećer: smesa glukoze i fruktoze dobijena hidrolizom (invertovanjem) saharoze.
* *Izoglukoza*: koristi se za slatka pića i kompote, sadrži 51 % glukoze i 42% fruktoze. Obično se dobija od kukuruza.

Fiziologija
-----------

Velika upotreba ugljenih hidrata u ishrani dovodi do veće upotrebe insulina, i većeg opterećenja pankreasa (glikemijsko opterećenje). Kola pića su značajni izvori šećera u ishrani (do 120 grama po litru).

Šećer je najznačajniji faktor u pojavi zubnog karijesa.

### Šećerna bolest

Nasuprot imenu, šećerna bolest nije dirktno uzrokovana upotrebom šećera u ishrani. Po saznanjima moderne medicine, ova bolest je izazvana autoimunom reakcijom koja uništava ćelije pankreasa (tip 1), ili genetskom predispozicijom ka insulinskoj rezistenciji (tip 2) koja se može pogoršati prekomernom težinom i manjkom fizičke aktivnosti. Oba tipa dijabetesa (šećerne bolesti) dovode do povećane koncentracije šećera u krvi.

Da bi se smanjila verovatnoća pojave dijabetesa lekari preporučuju manju upotrebu klasičnog šećera u ishrani, i njegovu zamenu zdravijim medom ili fruktozom. Svetska zdravstvena organizacija tvrdi da šećeri ne bi trebali da učestvuju sa više od 10% u ishrani.

Šećer kao alternativni izvor energije
-------------------------------------

Zbog visokih cena nafte, etanol je postao privlačan kao alternativno gorivo. On se dobija od šećera. U Brazilu se veći deo novijih vozila pokreće etanolom, a u Evropi i Americi se etanol u manjem procentu meša sa benzinom. Zbog ovakve upotrebe šećera, njegova cena je na svetskom tržištu znatno skočila.

Literatura
----------

* Adas, Michael (January 2001). *Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History*. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. OCLC 44493265.
* Barrett & Calvi, Duncan & Nuala (March 2012). *The Sugar Girls*. Collins. ISBN 978-0-00-744847-0.
* Hugill, Anthony (1978). *Sugar And All That*. Gentry Books. ISBN 0-85614-048-1.
* James, Glyn (2004). *Sugarcane*. Blackwell Publishing. ISBN 0-632-05476-X. OCLC 84251137 51837990 84251137.
* A C Hannah, *The International Sugar Trade*, Cambridge: Woodhead, 1996. ISBN 1-85573-069-3
* Aurora A. Saulo (March 2005). „Sugars and Sweeteners in Foods". College of Tropical Agriculture and Human Resources.
* Gary Taubes (April 13, 2011). „Is sugar toxic?". New York Times.

* Max Otto Bruker: *Krank durch Zucker. Der Zucker als pathogenetischer Faktor. Gesammelte Forschungsergebnisse als Basis für umwälzende Erneuerungen der Diätetik. Mit Grundregeln für eine wirksame Heilkost.* Helfer-Verlag Schwabe, Bad Homburg 1992, ISBN 3-87323-000-3.
* Al Imfeld: *Zucker*. 3. Auflage, Unionsverlag, Zürich 1986, ISBN 3-293-00044-4.
* Detlef Kantowsky: *Zucker aus Bénarès. Zur Ausbreitung süßen Lebens am Beispiel von Mauritius.* Universität Konstanz, Konstanz 2002. Volltext Arhivirano 2010-12-12 na Wayback Machine-u.
* Ekkehard Launer (Hrsg.): *Zum Beispiel Zucker, Lamuv, Göttingen 1998, ISBN 978-3-88977-510-8 (=* Lamuv-Taschenbuch*, Band 240).*
* Edmund Oskar von Lippmann: *Die Geschichte des Zuckers seit den ältesten Zeiten bis zum Beginne der Rübenzuckerfabrikation. Ein Beitrag zur Kulturgeschichte.* Hesse, Leipzig 1890.
* Sidney W. Mintz: *Die süße Macht. Kulturgeschichte des Zuckers* (= *Reihe Campus.* Bd. 1055). Campus-Verlag, Frankfurt am Main u. a. 1992, ISBN 3-593-34721-0.
* Pieter W. van der Poel, Hubert Schiweck, Thomas Schwartz: *Zuckertechnologie, Rüben- und Rohrzuckerherstellung.* Bartens, Berlin 2000, ISBN 3-87040-070-6.
* Christoph Maria Merki: *Zucker gegen Saccharin. Zur Geschichte der künstlichen Süßstoffe.* Campus, Frankfurt am Main u. a. 1993, ISBN 3-593-34885-3 (Teilweise zugleich Dissertation an der Universität Bern, 1991).
* Erich Reinefeld, Klaus Thielecke: *Die Technologie des Zuckers.* In: *Chemie in unserer Zeit.* Bd. 18, Nr. 6, 1984, S. 181–190, DOI:10.1002/ciuz.19840180602.
* Ferdinand Schneider (Hrsg.): *Technologie des Zuckers.* 2. völlig neubearbeitete und erweiterte Auflage. Schaper, Hannover 1968.
* Andreae, Bernd (1984) *Zucker aus den trockenen Subtropen.* Geowissenschaften in unserer Zeit; 2, 3; 90-96; DOI:10.2312/geowissenschaften.1984.2.90.

Vanjske veze
------------

***Šećer*** na Wikimedijinoj ostavi

* Muzej šećera u Berlinu Arhivirano 2008-10-26 na Wayback Machine-u
* Razne vrste šećera
* Cook's Thesaurus: Sugar
* Sugar na Projektu Open Directory
* Berliner Zucker-Museum Arhivirano 2008-10-26 na Wayback Machine-u
* Zucker – geliebt und gehasst, getarnt und ersetzt von Ulrike Gonder
* Zucker und seine Namen
* *Zucker im Welthandel* Arhivirano 2014-08-12 na Wayback Machine-u (Organisation für Eine solidarische Welt)
* *Zucker: Das dicke Geschäft,* Artikel von Diana Laarz in *Spiegel Online,* 16. Januar 2012 (ursprünglich erschienen in *natur+kosmos,* Heft 01/2012)
* *Zucker – 7 Dinge, die Sie wissen sollten*, Quarks & Co vom 7. April 2015
* *Das Geschäft mit dem Zucker – Wie die Hersteller dem süßen Stoff ein positives Image verschaffen*, Quarks & Co vom 5. Juli 2011,
* Lexi-TV zum Thema Zucker, MDR

| * p
* r
* u
Tipovi ugljenih hidrata |
| --- |
| Opšte: | Aldoza •  Ketoza •  Piranoza •  Furanoza |
| Geometrija | Cikloheksanska konformacija •  Anomer •  Mutarotacija |
| Monosaharidi | 

|  |  |
| --- | --- |
| Trioze | Ketotetroze (Dihidroksiaceton) •  Aldotrioze (Gliceraldehid) |
| Tetroze | Ketopentoze (Eritruloza) •  Aldotetroze (Eritroza, Treoza) |
| Pentoze | Ketopentoze (Ribuloza, Ksiluloza)

Aldopentoze (Riboza, Arabinoza, Ksiloza, Liksoza)
Dezoksi šećer (Dezoksiriboza) |
| Heksoze | Ketoheksoze (Psikoza, Fruktoza, Sorboza, Tagatoza)

Aldoheksoze (Aloza, Altroza, Glukoza, Manoza, Guloza, Idoza, Galaktoza, Taloza)
Dezoksi šećeri (Fukoza, Fukuloza, Ramnoza) |
| >6 | Heptoza (Sedoheptuloza) •  Oktoza •  Nonoza (Neuraminska kiselina) |

 |
| Višestruki | 

|  |  |
| --- | --- |
| Disaharidi | Celobioza •  Laktoza •  Maltoza •  Ramnoza •  Saharoza •  Turanoza •  Trehaloza |
| Trisaharidi | Maltotrioza •  Melezitoza •  Rafinoza |
| Tetrasaharidi | Akarboza •  Stahioza |
| Drugi oligosaharidi | Galaktooligosaharidi (GOS) •  Mananoligosaharidi (MOS) •  Fruktooligosaharidi (FOS) |
| Polisaharidi | *Glukoza/Glukan:* Glikogen •  Skrob (Amiloza, Amilopektin) •  Celuloza •  Dekstrin/Dekstran •  Beta-glukan (Zimosan, Lentinan, Sizofiran) •  Maltodekstrin
*Fruktoza/Fruktan:* Inulin •  Levan beta 2→6
*Manoza/Manan*
*Galaktoza/Galaktan*
*N-Acetilglukozamin:* Hitin
*Glikozaminoglikani:* Heparin •  Hondroitin sulfat •  Hijaluronan •  Heparan sulfat •  Dermatan sulfat •  Keratan sulfat
*Aminoglikozidi:*  Kanamicin •  Streptomicin •  Tobramicin •  Neomicin •  Paromomicin •  Apramicin •  Gentamicin •  Netilmicin •  Amikacin |

 |
| **Biohemijske familije:** Ugljeni hidrati (Glikozidi,Alkoholi) •  Lipidi (Steroidi,Fosfolipidi,Glikolipidi,Masne kiseline,Tetrapiroli) •  Proteini (Aminokiseline,Peptidi,Glikoproteini) •  Nukleobaze/Nukleinske kiseline |