**Genetski modifikovana hrana** (**GM hrana** ili **biotehnološka hrana**) jeste hrana proizvedena od organizama koji su bili podvrgnuti posebnim izmenama unutar njihove DNK, korištenjem metoda genetičkog inženjerstva. Ove tehnike su dopustile ispoljavanje novih osobina kod organizama koji ih prethodno nisu posedovali. Također se omogućuje i mnogo bolja kontrola genetičke strukture hrane nego što je to bilo u "klasičnim" procedurama poput selektivnog uzgoja i uzgoja na bazi induciranih mutacija.

Komercijalna prodaja genetički modificiranih biljaka počela je 1994. godine, kada je Calgene prvi reklamirao svoje tzv. "Flavr Savr" sjeme paradajza sa odgođenim sazrijevanjem. Do danas, većina genetički modificirane hrane je primarno usredotočena na "usjeve koji donosi dobit" od velike potražnje poljoprivrednika, kao što su soja, kukuruz, uljana repica i ulje sjemenki pamuka. Ove biljke su obično podešene za otpornost na patogene i herbicide i bolje profile hranjivih tvari. *GM* stočarstvo je također u eksperimentalnom razvoju, iako još uvijek (u novembru 2013.) na tržištu nema takvih proizvoda.

Postoji široki naučni konsenzus da hrana na tržištu izvedena iz GM biljaka nema veći rizik za ljudsko zdravlje u odnosu na konvencionalne proizvode. Ipak, neki se protive GM hrani iz nekoliko razloga, uključujući probleme biosigurnosti, ekološka i ekonomska pitanja podržana činjenicom da su GMO sjeme i potencijalno životinje koje ga uzimaju, kao izvori hrane, obično patentirano intelektualno vlasništvo koje posjeduju najmoćnije korporacije.

Historija
---------

Biotehnologija hrane je grana nauke o hrani u kojoj se moderne biotehnološke tehnike primjenjuju radi poboljšanja procesa proizvodnje hrane ili nje same. Različiti biotehnološki procesi korišteni za kreiranje i poboljšavanje novih proizvoda hrane i pića uključujuju industrijsku fermentaciju, kulture biljaka i genetičko inženjerstvo.

Korištenje biotehnologije datira hiljadama godina unazad, još od vremena Sumerijanaca i Babilonaca. Oni su upotrebljavali kvasac u proizvodnji fermentiranih pića, kao što je pivo, npr. Upotreba biljnih enzima poput sladila također je korišteno milenijima ranije, prije nego je postojalo čak i shvatanje enzima. Dalje napredovanje u biotehnologiji hrane snažno je podstaklo otkriće mikroskopa (Anton van Leeuwenhoek), koji je omogućio otkriće mikroorganizmama koji bi bili korišteni u proizvodnji hrane. Biotehnologija hrane bitno je uznapredovala 1871. godine, kada je Louis Pasteur otkrio da zagrijavanje sokova na određenoj temperaturi može ubiti loše bakterije koje utječu na kvarenje vina i fermentaciju. Ovaj proces je tada primijenjen mljekarstvu, grijući mlijeko do određene temperature u cilju poboljšanje higijene hrane i trajnosti.

Metode proizvodnje
------------------

*Glavni članci: Genetičko inženjerstvo i Genetički modificirana biljka*
Genetički kreirane biljke se prave u laboratoriju izmjenom ("kozmetikom") njihove genetičke strukture i testiraju za željeni kvalitet ili neko drugo ciljano svojstvo. Ovo je obično rađeno dodavanjem jednog ili više gena biljnom genomu korištenjem tehnika genetičkog inženjerstva. Najviše genetički modificiranih biljaka je usmjereno na dodavanje gena (kloniranje) ili smjenu gena (geni su uklonjeni ili inaktivirani). Biljke se danas kreiraju za otpornost na insekte, gljivice, viruse, herbicide, promjenu hranjivog sadržaja, poboljšanje okusa i otpornosti na uvjete skladištenja.

Kada se proizvedu zadovoljavajuće biljke i prikupi dovoljno sjemena, kompanije koje ga proizvode moraju (nadležnom regulatornom organu) podnijeti zahtjev za odobrenje za field-test sjemenki. Ako su ovi "testovi na polju" zadovoljavajući, kompanija mora tražiti i odobrenje za puštanje usjeve na tržište. Kada se odobrenje dobije, sjemenke se masovno proizvode i prodaju farmerima. Farmeri proizvode genetski modificirane usjeve, koji također sadržavaju umetnute gene i njihov proteinski proizvod. Farmeri tada mogu prodavati svoje usjeve prehrambene artikle, na tržištu zemalja gdje je takva prodaja dozvoljena. Država Bosna i Hercegovina je donijela sopstveni *Zakon o genetički modificiranim organizmima*, kojim regulira sve oblike produkcije i prometa GMO i proizvoda koji sadrže GMO u cjelini ili njihove dijelove i/ili produkte.

Kontroverze
-----------

*Glavni članak: Kontroverze genetički modificirane hrane*
Kontroverze u vezi sa genetički modificiranom hranom su rasprava o korištenju hrane i ostalih dobara izvedenih iz genetički modificiranih biljaka umjesto iz konvencionalnih biljaka i ostalih korištenja genetičkog inženjeringa u proizvodnji hrane. Rasprava uključuje konzumente, farmere, biotehnološke kompanije, regulatore iz vlade, nevladine organizacije i naučnike. Ključna područja kontroverzi vezana za GM hranu su da li GM hrana treba biti označena, uloga vladinih regulatora, objektivnost naučnog istraživanja i objavljivanja, efekt GM biljaka na zdravlje i okolinu, efekt otpornosti na pesticide, utjecaj GM biljaka na farmere te uloga GM biljaka u ishrani svjetske populacije.

Postoji široki naučni konsenzus da hrana na tržištu izvedena iz GM biljaka ne posjeduje veći rizik nego konvencionalna hrana. Nema dokumentovanih izvještaja od o efektima bolesti kod ljudske populacije od GM hrane. Početna tačka za procjenu sigurnosti sve GM hrane je da procijeni svoj zamjenski ekvivalent prema nemodificiranoj verziji. Dalje testiranje je urađeno na slučaj-po-slučaj bazi za osiguravanja koja se tiču potencijalne otrovnosti i alergija vezanih za GM hranu na tržištu. Iako je označavanje proizvoda genetički modificiranih organizama (GMO) na tržištu obavezno u 64 zemlje, u Sjedinjenim Državama ne postoji opća obaveza da GM hrana mora biti označena kao takva. Politika FDA je da zahtjeva posebnu oznaku ako postoje značajne razlike u sastavu ili razlike koje su materijal za zdravlje, ali nije pronađeno bilo kakvih razlika u bilo kojoj GM hrani trenutno odobrenoj za prodaju.

Protivnici genetički modificirane hrane poput zagovaračkih grupa Organic Consumers Association, Union of Concerned Scientists i Greenpeace tvrde da rizici nisu bili adekvatno identificirani i upravljani, te smatraju upitnim objektivnost regulatornih autoriteta. Neke ljekarske grupe govore kako postoje neodgovorena pitanja vezana za potencijalni duži utjecaj na ljudsko zdravlje od hrane izvedene iz GMO, i predlažu obavezno označavanje ili moratorij na takve proizvode. Zabrinutost uključuje kontaminaciju snabdijevanja negenetički obrađene hrane, efekte GMO-a na okolinu i prirodu, strogost regulatornog procesa, i konsolidacije kontrole zaliha hrane u tvrtkama koje prave i prodaju GMO.

Amerika je 1960-ih počela na brz priraštaj u svijetu odgovarati mjerama "zaštite", uvodeći genetski modificiranu hranu kroz vrbovanje braće Rockfeller. Također, kao dio realizacije *Programa smanjenja stanovništva*, sterilizirano je oko 44% žena između 14 i 55 godina starosti u Brazilu, dok je u afričkim zemljama taj procenat iznosio 90%.

E. William u svojoj knjizi "Sjeme uništenja" navodi:

> "Ta elitna privatna organizacija iza zatvorenih vrata organizirana je radi postavljanja temelja novoj globalnoj strategiji međunarodne elite, čija finansijska, ekonomska i politička težina nije imala premca. Ambicija te organizacije bila je stvoriti, kako je to njezin član George H.W. Bush kasnije nazvao, "novi svjetski poredak" sazdan na projektima Rockfellera i njemu sličnih bogatih interesnih skupina. Ona je postavila temelje za projekt koji će devedesetih godina 20. stoljeća postati poznat kao "globalizacija"."
> 
> 

"Većina njih neće biti ni svjesna šta se događa", istakao je William Engdahl u knjizi *Sjeme uništenja*, kao i da je platforma zagovarala ubijanje ili steriliziranje ljudi koji su zbog svog naslijeđa "teret za državu".

Da li je GM hrana štetna, te kako je prepoznati, dao je odgovor britanski doktor Arpad Pusztai koji je s timom istraživača ispitivao genetski modificirani krompir. Otkriveni su zabrinjujući rezultati nakon što su jednu grupu štakora hranili istim 110 dana. Naime, oni koji su hranjeni prirodnim krompirom bili su napredniji i življi za razliku od ovih drugih. Obzirom da je doktor Arpad smatrao da će njegova javna izjava imati posljedica, za medije je rekao samo: "Ali kad to pogledam kao naučnik koji aktivno radi na tom području, smatram da je vrlo nepošteno koristiti svoje sugrađane kao pokusne kuniće..."

U Bosni i Hercegovini se jede mnogo genetski modificirana hrana (bez obzira što je zakon zabranjuje), kao npr. soja, luk, paradajz, paprika, kukuruz, krompir, riža, grah, jabuke itd. Skoro da ne postoji biljka koja nije podstaknuta stimulansima.

William smatra da se svijet mogao suprotstaviti na vrijeme da je znao šta je sve moguće postići GM sjemenom."

Regulacija
----------

Vlade su preduzele različite pristupe da procijene i upravljaju rizicima vezanim za korištenje genetičkog inženjeringa i razvoja i puštanja genetički modificiranih organizama (GMO), uključujući genetički modificirane biljke i genetički modificirane ribe. Ne postoje razlike u regulaciju GMO-ova između država, sa nekim od najmarkantnijih razlika koje se pojavljuju između SAD i Evrope. Regulacija varira po državama zavisno od planirane upotrebe proizvoda genetičkog inženjeringa. Naprimjer, biljka nenamijenjena za ishranu se uglavnom ne provjerava od autoriteta odgovornih za sigurnost hrane.

Jedan od ključnih problema vezanih za regulatore je da li GM proizvodi trebaju biti označeni. Označavanje može biti mandatorno prema pragu nivoa GM sadržaja (što varira među državama) ili po želji. Studija koja istražuje dobrovoljna istraživanja u Južnoj Africi našla je da 31% proizvoda označenih kao bez GMO imaju sadržaj GM iznad 1%. U Kanadi i SAD-u označavanje GM hrane je dobrovoljno, dok u Evropi sva hrana (uključujući prerađenu) ili hrana koja sadrži više od 0,9% dopuštenog GMO mora biti označena.

Od 2013, 64 zemlje zahtjevaju GMO označavanje; više od trećine ovih pod jedinstvenom EU upravom.

Otkrivanje
----------

*Glavni članak: Otkrivanje genetički modificiranih organizama*
Testiranja na GMO u hrani se rutinski rade koristeći molekularne tehnolofije kao što su DNA mikronizovi ili kvantitativni PCR. Ovi testovi mogu biti bazirani na prikazivanju genetskih elemenata (poput p35S, tNos, pat ili bar) ili markeri događaja specifičnih za službene GMO (poput Mon810, Bt11, ili GT73).
Metoda bazirana na nizu kombnira multiplex PCR i nizne tehnologije da prikaže uzorke za različite potencijalne GMO-ove, kombinirajući različite pristupe (prikazivajući elementi, posebni markeri za biljke i markeri za događaje).

qPCR se koristi da otkrije posebne GMO događaje korištenjem specifičnog premaza za prikazne elemente ili markere za događaje. Kontrole su potrebne da se zaobiđe lažno pozitivni ili lažno negativni rezultati. Naprimjer, test za CaMV se koristi da se izbjegnu lažni pozitivi u događaju virusnog kontaminiranog uzorka.

U izvještaju januara 2010, ekstrakcija i otkrivanje DNK duž potpunog lanca prerade ulja industrijske soje je opisano da prati prisustvo Roundup Ready (RR) soje: "Pojačanje sojinog lektin gena krajem tačke lančane reakcije polimeraze (PCR) uspješno je postignut u svim koracima za vađenje i rafinacije procese, do potpuno rafiniranog sojinog ulja. Pojačanje RR soje PCR testa korištenjem događajno specifičnih premaza je također postignut za sve ekstrakcijske i rafinacijske korake, osim srednjeg koraka prerade (neutralizacija, pranje i bijeljenje) eventualno zbog nestabilnosti uzorka. Realni PCR testovi koji koriste specijalne sonde potvrđuju sve rezultate i dokazuju da je moguće otkriti i kvantificirati genetički modificirane organizme u potpuno rafiniranom sojinom ulju. Za naše znanje, ovo nije nikad prije bilo objavljeno i predstavlja važan uspjeh vezano za sljedivost genetički modifikovanih organizama u rafiniranim uljima."

Povezano
--------

* Genetičko inženjerstvo
* Biotehnologija