**Mesnoprerađivačka industrija** je jedna od grana prehrambene industrije, koja se bavi klanjem životinja i preradom njihova mesa u brojne mesne prerađevine, te njihovom distribucijom i prodajom.

Karakteristike
--------------

Meso se prodaje kao svježa ili prerađena roba ili postaje sastavni dio raznih mesnih proizvoda, uključujući mnoge vrste kobasica, svježeg mesa i brojnih nusproizvoda.

Uobičajene metode čuvanja mesa od bakterija i truljenja su hlađenje, zamrzavanje, sušenje, sušenje zamrzavanjem i konzerviranje.

U mesne prerađevine ubrajaju se usitnjeno (faširano) meso, kobasičarski proizvodi, mesne konzerve, smrznuta gotova jela, suhomesnati proizvodi i mast.

Historija
---------

Mesnoprerađivačka industrija je jedna od najstarijih industrija čija se geneza može pratiti još od neolita. Metode prerade i distribucije su se poboljšavale, da bi se došlo do današnjih relativno sigurnih po zdravlje, iako su u suštini ostale iste.

Kompanije koje se bave tim poslom postaju sve veće, a njihovi profiti sve veći.

Danas u Sjedinjenim Američkim Državama najveće kompanije ne proizvode samo meso, već kontroliraju i način uzgoja tih životinja mnogo prije klanja.

Vlasništvo nad svim dijelovima logističkog lanca naziva se vertikalna integracija. *Integratorima* - kompanijama koje su integrirale sve različite dijelove pod jednim kišobranom - to omogućuje da kontroliraju cijene i kvalitetu. Vertikalna integracija također je omogućila da mesna industrija postane visoko konsolidirana, jer je kontrolira samo nekoliko kompanija. Nakon 2015. četiri najveće kompanije, svaka u svom sektoru kontrolirale su 85 % prometa govedinom, 66 % svinjetinom i 51 % piletinom. Postrojenja za klanje i pakiranje tih nekoliko kompanija su 2015. čak 85 % govedine preradile u 30 klaonica (od gotovo 650), a više od polovice je obrađeno u 13 pogona,koji prerađuju više od milijun životinja godišnje, što je otprilike 2.800 goveda 
dnevno, 365 dana godišnje.

Izvori
------

1. 1 2  „*Meat food*" (engleski). Encyclopaedia Britannica. Pristupljeno 4. 12. 2021.
2. ↑  „*Mesne prerađevine*" (hrvatski). Leksikografski zavod Miroslav Krleža. Pristupljeno 4. 12. 2021.
3. 1 2  „*Mesne prerađevine*" (engleski). GRACE Communications Foundation. Pristupljeno 4.12. 2021.

Vanjske veze
------------

***Mesnoprerađivačka industrija*** na Wikimedijinoj ostavi

* *Meat food* (`en`)

| * p
* r
* u
Prehrambena industrija |
| --- |
| **Grane** | 
Mlinsko-pekarska industrija **•** Konditorska industrija **•** Industrija za preradu i proizvodnju ulja **•** Industrija za preradu voća i povrća **•** Mlekarska industrija **•** Industrija za konzerviranje ribe **•** Mesnoprerađivačka industrija **•** Industrija alkoholnih pića |  |



**Mesnoprerađivačka industrija** je jedna od grana prehrambene industrije, koja se bavi klanjem životinja i preradom njihova mesa u 
brojne mesne prerađevine, te njihovom distribucijom i lprodajom.

Karakteristike
--------------

Meso se prodaje kao svježa ili prerađena roba ili postaje sastavni dio raznih mesnih proizvoda, uključujući mnoge vrste kobasica, svježeg mesa i brojnih 
nusproizvoda.

Uobičajene metode čuvanja mesa od bakterija i truljenja su hlađenje, zamrzavanje, sušenje, sušenje zamrzavanjem i 
konzerviranje.

U mesne prerađevine ubrajaju se usitnjeno (faširano) meso, kobasičarski proizvodi, mesne konzerve, smrznuta gotova jela, 
suhomesnati proizvodi i mast.

Historija
---------

Mesnoprerađivačka industrija je jedna od najstarijih industrija čija se geneza može pratiti još od neolita. Metode prerade i distribucije su se poboljšavale, da bi se došlo do današnjih 
relativno sigurnih po zdravlje, iako su u suštini ostale iste.

Kompanije koje se bave tim poslom postaju sve veće, a njihovi profiti sve veći.

Danas u Sjedinjenim Američkim Državama najveće kompanije ne proizvode samo meso, već kontroliraju i način uzgoja tih životinja mnogo prije klanja.

Vlasništvo nad svim dijelovima logističkog lanca naziva se vertikalna integracija. Integratorima - kompanijama koje su integrirale sve različite dijelove pod jednim 
kišobranom - to omogućuje da kontroliraju cijene i kvalitetu. Vertikalna integracija također je omogućila da mesna industrija postane 
visoko konsolidirana, jer je kontrolira samo nekoliko kompanija. Nakon 2015. četiri najveće kompanije, svaka u svom sektoru kontrolirale su 85 % 
prometa govedinom, 66 % svinjetinom i 51 % piletinom. Postrojenja za klanje i pakiranje tih nekoliko kompanija su 2015. čak 85 % govedine preradile u
30 klaonica (od gotovo 650), a više od polovice je obrađeno u 13 pogona,koji prerađuju više od milijun životinja godišnje, što je otprilike 2.800 goveda 
dnevno, 365 dana godišnje.

Izvori
------

1. 1 2  „*Meat food*" (engleski). Encyclopaedia Britannica. Pristupljeno 4. 12. 2021.
2. ↑  „*Mesne prerađevine*" (hrvatski). Leksikografski zavod Miroslav Krleža. Pristupljeno 4. 12. 2021.
3. 1 2  „*Mesne prerađevine*" (engleski). GRACE Communications Foundation. Pristupljeno 4.12. 2021.

Vanjske veze
------------

***Mesnoprerađivačka industrija*** na Wikimedijinoj ostavi

* *Meat food* (`en`)

| * p
* r
* u
Prehrambena industrija |
| --- |
| **Grane** | 
Mlinsko-pekarska industrija **•** Konditorska industrija **•** Industrija za preradu i proizvodnju ulja **•** Industrija za preradu voća i povrća **•** Mlekarska industrija **•** Industrija za konzerviranje ribe **•** Mesnoprerađivačka industrija **•** Industrija alkoholnih pića |  |


Meat packing industry