Flambering av plumpudding
Pudding i serviettduk
**Plumpudding** (engelsk: *Christmas pudding* eller *plum pudding*; walisisk: *pwdin Nadolig* eller *pwdin plwm*) er en rett som er tradisjonell for første juledag i Storbritannia, Irland og enkelte land i Samveldet. Opprinnelig var ikke denne engelske retten noen søt rett.[]

Plumpudding er en kokt eller dampet pudding og inneholder tradisjonelt tørkede frukter (for eksempel rosiner), nøtter og ister (som fett fra kvegnyrer) – skjønt dette erstattes ofte med plantefett. Den stort sett mørke puddingen dynkes og gjennomtrekkes av brandy eller annen alkoholholdig drikke. I England kan oppskriftene variere ikke bare fra region til region, men også ofte fra familie til familie.[]

Tradisjonelt ble plumpudding kokt i en puddingduk, som av størrelse og konsistens kan sammenlignes med en stor tøyserviett. Fra senest begynnelsen av 1900-tallet ble duken for det meste fortrengt av koking i puddingform.[] Puddingen tilberedes noen uker før jul. Når puddingen tas ut av sin form / duken for spising blir den gjerne igjen overøst med brandy og så flambert. Den spises gjerne med tilbehørene *brandy butter* eller *custard*.

Historie
--------

Puddingen var kjent senest siden 1400-tallet.[] Til tross for den engelske betegnelsen *plum pudding* inngår ikke plommer i retten. Tidligere var *plum* et fellesbegrep på engelsk som like gjerne kunne omfatte rosiner og andre tørkede frukter.[] Puddingen var til å begynne med ikke særskilt tilknyttet julefeiringen. Den går tilbake til en rett ved navn *plum pottage*, som bestod av småskårede stykker av okse- eller lammekjøtt, løk, tørkede frukter, fortykket med brødsmuler og forfinet med krydder og vin. Konsistensen var tyktflytende. Det dreide seg ikke om noen etterrett, men tvert i mot om måltidets første rett.[] Fra 1500-tallet begynte man å benytte rosiner, og kjøttet ble gradvis erstattet med fett. *Plum pudding* ble til en festrett som ble servert til allehelgensdag, jul og nyttårsaften. Rundt 1670 ble den omtalt som *Christmas pottage*. En enklere variant het *plum duff* og var en hverdagsrett.[]

Under Oliver Cromwells puritanske regime ble denne puddingen offisielt forbudt som julerett.[]

Vår tids versjon av plumpudding fant sin form for det meste på 1800-tallet.[] Vanlige ingredienser er storfefett, sukker, rosiner, brødsmuler, egg, krydder og alkohol, delvis også mel, appelsin- eller sitronskall, revne gulrøtter eller epler og mandler. Etter koking er puddingen angivelig holdbar i inntil ett år.[]

På flyplasser har det til tider vært problemer med britiske reisende som har hatt med plumpudding som håndbagasje, da denne har tilnærmet lik signatur i gjennomlysningsapparatene for bagasje som det sprengstoff har.

Litteratur
----------

* Alan Davidson: *The Oxford Companion to Food*, 2nd ed. Oxford 2006, Artikkel *Christmas pudding*, s. 185

Referanser
----------

1. ↑  Puddings baffle bomb sensors, BBC News.

Eksterne lenker
---------------

* (en) Christmas pudding – kategori av bilder, video eller lyd på Commons Rediger på Wikidata
* (no) Plumpudding i Store norske leksikon

|  |  |
| --- | --- |
| Oppslagsverk/autoritetsdata | Store norske leksikon **·** TasteAtlas
 |