En halvflaske sauternes fra Bordeaux, en av verdens mest kjente søte viner.
**Sødme i vin** avhenger av flere faktorer, deriblant sukkerinnholdet i vinen, men også elementer som alkohol, syre og tanniner spiller inn på hvordan sødmen i vinen oppleves. Sukker og alkohol forsterker sødmen i vinen, syre og tannin demper opplevelsen av sødme. Disse prinsippene ble redegjort for i ønologen Émile Peynauds verk *The Taste of Wine* i 1987.

Historie
--------

*Vintage: the Story of Wine* av Hugh Johnson presenterer en rekke metoder for å tilføre sødme til vin. Den vanligste metoden er å høste druene så sent som mulig. Denne metoden ble fremholdt av Vergil og Martial under det romerske keiserriket. I Antikkens Hellas ble det derimot benyttet en annen metode: de høstet druene tidlig for å bevare syren, og lot dem så ligge i solen noen dager for å tørke inn og få en høyere sukkerkonsentrasjon.

Å stoppe gjæringsprosessen er også en måte å gjøre vinen søtere på. I tidligere tider ble dette gjort ved å senke amforaene ned i kaldt vann frem til vinteren.

Vin kan også gjøres søtere ved å tilsette sukker på en eller annen måte etter gjæringsprosessen, f.eks. ved ugjæret most.

Restsukker
----------

Restsukker måles vanligvis i antall gram sukker per liter, ofte forkortet til *g/l*. Selv blant de tørreste viner er det uvanlig å finne restsukkernivå under 1 g/l, ettersom visse sukkertyper ikke blir like godt nedbrutt i gjæringsprosessen, slik som pentose-sukker. På den annen side vil enhver vin med mer enn 45 g/l bli ansett som søt. En rekke kjente søte viner har enda høyere restsukkernivå enn dette. For eksempel har de kjente Château d'Yquem-sauternesvinene mellom 100 og 150 g/l med restsukker. De søteste tokaji-vinene fra Ungarn har over 450 g/l, med ekstraordinære årganger med opp til 900 g/l. For at ikke vinene skal fremstå som kvalmendes søte blir de balansert ved bruk av syre. Derfor er mange av de fineste søte vinene laget på druer som bevarer syrenivå langt ut i modningsprosessen, slik som riesling og chenin blanc. Restsukker viser vanligvis til sukkernivået som er igjen etter gjæringsprosessen er stoppet, men det kan også være vinen er tilsatt ugjæret most (en teknikk som brukes i Tyskland under navnet *Süssreserve*) eller vanlig sukker.

Begreper for å indikere sødme på vin
------------------------------------

Etter EU-forordningen EF 753/2002 kan følgende begreper brukes på viner som selges i EU/EØS-området:

|  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
|  | **Tørr** | **Halvtørr** | **Halvsøt** | **Søt:** |
| Sødme | til og med 4 g/l | til og med 12 g/l | til og med 45 g/l | mer enn 45 g/l |
| Hvis balansert med passende syre | til og med 9 g/l | til og med 18 g/l |  |  |
| passende vinsyre i g/l | mindre enn 2 g/l under sukker | mindre enn 10 g/l under sukker |  |  |
| Afrikaans | droog | semi-droog | semi-soet | soet |
| Bosnisk/kroatisk | suho | polusuho | poluslatko | slatko |
| Bulgarsk | сухо | полусухо | полусладко | сладко |
| Tsjekkisk | suché | polosuché | polosladké | sladké |
| Kinesisk | 干葡萄酒 | 半干葡萄酒 | 半甜葡萄酒 | 甜葡萄酒 |
| Dansk | tør | halvtør | halvsød | sød |
| Nederlandsk | droog | halfdroog | halfzoet | zoet |
| Engelsk | dry | medium dry, off-dry | medium, medium sweet, semi-sweet | sweet |
| Estisk | kuiv | poolkuiv | poolmagus | magus |
| Finsk | kuiva | puolikuiva | puolimakea | makea |
| Fransk | sec | demisec | moelleux | doux |
| Tysk | trocken | halbtrocken | lieblich | süß |
| Gresk | ξηρός | ημίξηρος | ημίγλυκος | γλυκός |
| Ungarsk | száraz | félszáraz | félédes | édes |
| Italiensk | secco, asciutto | abboccato | amabile | dolce |
| Latvisk | sausais | pussausais | pussaldais | saldais |
| Litauisk | sausas | pusiau sausas | pusiau saldus | saldus |
| Persisk | talkh (تلخ) | gass (گس) |  | shirin(شیرین) |
| Polsk | wytrawne | półwytrawne | półsłodkie | słodkie |
| Portugisisk | seco | meio seco, adamado | meio doce | doce |
| Rumensk | sec | demisec | demidulce | dulce |
| Russisk | сухое | полусухое | полусладкое | сладкое |
| Serbisk | suvo | polusuvo | poluslatko | slatko |
| Slovakisk | suché | polosuché | polosladké | sladké |
| Slovensk | suho | polsuho | polsladko | sladko |
| Spansk | seco | semiseco | semidulce | dulce |
| Svensk | torrt | halvtorrt | halvsött | sött |
| Tyrkisk | sek | dömisek | yarıtatlı | tatlı |
| Ukrainsk | сухе | напівсухе | напівсолодке | солодке |
|

### Begreper for å indikere sødme på musserende vin

Det er noe andre begreper som brukes for å indikere sødme på musserende vin.

| Indikasjon | Sukkerinnhold(gram per liter) |
| --- | --- |
| Brut Nature (ikke noe tilsatt sukker) | 0–3 |
| Extra Brut | 0–6 |
| Brut | 0–12 |
| Extra Dry, Extra Sec, Extra seco | 12–17 |
| Dry, Sec, Seco | 17–32 |
| Demi-Sec, Semi-seco | 32–50 |
| Doux, Sweet, Dulce | 50+ |

Se også
-------

* Vin

* Vinproduksjon

Referanser
----------

1. ↑  Johnson, Hugh (1989). *Vintage: The Story of Wine*. New York: Simon and Schuster. pp. 70–71. ISBN 0-671-68702-6.