Ginataan, Meycauayan CitySukkermaisvelling
**Ginataan**, staves også **guinataan**, er en filippinsk samlebetegnelse som omfatter mat som er kokt med *gatâ* (kokosmelk). Ordrett kan *ginataan* oversetter «gjort med kokosmelk». Det dreier seg om en generell betegnelse, og det kan siktes til et bredt spekter av retter, som alle kalles *ginataan*, men er forskjellige.

Terminologi
-----------

*Ginataan* sikter vanligvis til retter som inntas med ris til dagens hovedmåltider. Det følger gjerne formen «*ginataan na/ginataang* + (hva enn det er tilberedt med)» eller «(rettens navn) + *sa gatâ*». For eksempel er *ginataang hipon* reker kokt i kokosmelk, *ginataang gulay* grønnsaker av forskjellig slag kokt i kokosmelk, *ginataang alimango* er en type krabber kokt i kokosmelk, mens *ginataang manok* er kylling i kokosmelk. Kokosmelk han også tilføres eksisterende retter, som i *ginataang adobo* (bedre kjent på tagalog som *adobo sa gatâ*).

Det er andre retter som er kjent under sine spesielle navn, som Bicol Express, *laing* og varianter av *pinakbet*, som ikke desto mindre faller under kategorien *ginataan* etter som kokosmelk er en hovedingrediens eller en viktig ingrediens.

Søte varianter: Dessertsupper
-----------------------------

Forskjellige søte desserter omtalles også som *ginataan*, da særlig i den nordlige del av Filippinene. For eksempel kalles den visayanske *binignit*, en suppe på kokosmelk med knoller, tapioca-perler og sago kalles rett og slett *ginataan* på tagalog (det er da egentlig en kortform av *ginataang halo-halo*). Suppen kalles *«giná-tan»* på bikolano, *«ginettaán»* på ilokano, og *«ginat-ang lugaw»* på hiligaynon. Hvis man legger til gummiaktige bakker laget av bearbeidet kleberis. blir den en dessert kalt *ginataang bilo-bilo* eller rett og slett *bilo-bilo*. *Ginataang mais* er et annet eksempel på en dessertsuppe; en varm, søk og tykk sodd av kokosmelk, søt mais og kleberis.

Referanser
----------

1. 1 2  «Spanish Influence on Filipino Food». Besøkt 20. mars 2009.
2. ↑  Myke Sarthou (2014). Angelo Comsti, red. *The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories From Our Home Kitchen*. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. s. 92. ISBN 9789814634946.
3. ↑  IBP, red. (2007). *Philippines Country Study Guide*. International Business Publications. s. 112. ISBN 9781433039706.
4. ↑  Linda Civitello (2007). *Cuisine and Culture: A History of Food and People*. John Wiley & Sons. s. 240. ISBN 9780471741725.
5. ↑  «Adobo sa Gata». Kawaling Pinoy. 5. november 2013. Besøkt 3. januar 2015.
6. ↑  «Bicol Express Recipe». Panlasang Pinoy. Besøkt 3. januar 2015.
7. ↑  «Pinakbet with Gata (Vegetables Cooked with Coconut Milk)». Food Batangas. Arkivert fra originalen 30. april 2015. Besøkt 3. januar 2015.
8. ↑  «Foods to Have During the Holy Week: BINIGNIT». Essshiii Food Blog. 16. april 2014. Arkivert fra originalen Bruk av `|arkiv_url=` krever at `|arkivdato=` også er angitt (hjelp). Besøkt 3. januar 2015.  «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 3. januar 2015. Besøkt 7. desember 2018.
9. ↑  «Ginataang Bilo-Bilo (Sticky Rice Balls in Coconut milk)». Pinoy Cooking Recipes. Arkivert fra originalen Bruk av `|arkiv_url=` krever at `|arkivdato=` også er angitt (hjelp). Besøkt 3. januar 2015.  «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 3. januar 2015. Besøkt 7. desember 2018.
10. ↑  «Ginataang Mais (Corn in Coco Milk)». Food.com. 2. mars 2013. Besøkt 3. januar 2015.