ပီကင်းဘဲကင်
**ပီကင်းဘဲကင်**သည် ကမ္ဘာတွင် နာမည်ကျော်သော တရုတ်ရိုးရာဟင်းလျာ တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

နာမည်ကျော်ပုံ
-------------

တရုတ်နိုင်ငံ ပေကျင်းမြို့တော်၏ အနောက်ဘက် ဆင်ခြေဖုံးတွင် **ကျောက်စိမ်းရေယဉ်ကုန်း** ခေါ် တောင်ကုန်းတစ်ခု ရှိသည်။ ၎င်းတောင်ခြေရင်း၌ စမ်းရေအိုင် တစ်အိုင်ရှိရာ ထိုအိုင်မှ ရေတို့သည် ကျောက်စိမ်းရောင်ကဲ့သို့ ကြည်လင်ခြင်း၊ စင်ကျယ်ခြင်း ရှိသည်ဟု ရှေးလူကြီးများက ဆိုကြသည်။ ပေကျင်းမြို့သူ မြို့သားတို့အတွက် သောက်ရေကို ထိုရေအိုင်မှ အများအပြား ယူရသည်။ ထို့ပြင် ပတ်ဝန်းကျင်အရပ်ရှိ လယ်ယာမြေများသို့ ၎င်းရေအိုင်မှ ရေသည် ချောင်းငယ်များအဖြစ် စီးဆင်းလျက် ထိုဒေသတို့မှာ နွေရာသီ၌ မပူလွန်း၊ ဆောင်းရာသီ၌လည်း မအေးလွန်းဘဲ အလွန် ဥတုသပ္ပါယဖြစ်သည်ဟု ဆိုသည်။ နာမည်ကျော် ပီကင်းဘဲကြီးများကို ဤအရပ်၌ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၂၆၀ ကျော်မှစ၍ တရုတ်လယ်သမားတို့ မွေးမြူကြသည်။ 

ပီကင်းဝမ်းဘဲတို့ကို မွေးမြူရာ၌ အလွန်ကြီးထွားလွယ်သည်။ တစ်နှစ် တစ်နှစ်လျှင် ပျမ်းမျှအားဖြင့် ဘဲတစ်ကောင်မှ ဥပေါင်း ၁၂ဝ မှ ၁၈ဝ အထိ ဥသည် ဆို၏။ ဝမ်းဘဲပေါက်စကလေးများကို အစာရေစာကောင်းစွာကျွေးမွေးပြုစုလျှင် ရက်ပေါင်း ၆၀ အတွင်း မူလအလေးချိန်၏ ၃၅ ဆမျှ ကြီးထွားလာသည်။ နှစ်လသားကျော်လျှင် ၎င်းဘဲမျိုးကောင်းများကို မူလကျွေးနေသောအစာမှ ဂျုံနှင့် ပြောင်းသို့ ပြောင်းလဲကျွေးမွေးလိုက်ရာ အလေးချိန်ထပ်၍တိုးလာပြန်သည်။ သုံးလသားပြည့်လျှင် ဈေးသို့ချရောင်းသည်။ ပီကင်းဘဲမှာ သုံးလသားတွင် စား၍အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်ဟု ဆိုသည်။ 

၁၉၅၃ ခုနှစ်တွင် ရုရှားပြည်၊ မော်စကိုမြို့၌ တရုတ်ပြည်ပြပွဲကြီး ကျင်းပရာ ထိုပြပွဲသို့ ပေကျင်းမြို့မှ ဘဲကင်ဆိုင်တစ်ဆိုင် သွား၍ဖွင့်ခဲ့၏။ ထိုအခါမှစ၍ လူကြိုက်များလာသဖြင့် သွားရောက်သော တရုတ်လူမျိုး ထမင်းချက်များသည် မော်စကိုမြို့၌ နေခဲ့ပြီး ဘဲကင်လုပ်ငန်းကို လုပ်ကိုင်နေသည်ဟု ဆိုပေသည်။ ၁၉၅၄ ခုနှစ်ကလည်း ဂျာမနီပြည် လစ်ပဇစ်ပြပွဲကြီး၌ ပီကင်းဘဲကင်ဆိုင် ဖွင့်ခဲ့ရသည်။ ဤမျှပင် ထင်ရှားသော ဘဲကင်ဖြစ်သည်။ 

ခရစ်နှစ် ၁၈၇၄ ခုတွင် ပေကျင်းမှ ဘဲမျိုးများကို အမေရိကန်ပြည်သို့ ယူ၍မွေးမြူခဲ့သဖြင့် နောင်အခါ၌ အမေရိကန်တွင် **လောင်းအိုင်လင်း ဝမ်းဘဲ** မျိုးအဖြစ် ထင်ရှားခဲ့သည်ဟု ဆို၏။ အင်္ဂလန်နှင့် တကွ အခြားတိုင်းပြည်များသို့လည်း ပီကင်းဘဲမျိုးများ ရောက်သည်ဟု ဆိုသည်။ ၎င်းဘဲမျိုးသည် ရာသီဥတုနှင့် ပတ်ဝန်းကျင် ပြောင်းလဲမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ နှုတ်သီးနှင့် ခြေထောက်များသည် ရဲရဲနီပြီး အလွန်ကြည့်၍ကောင်းသည်။ 

Quanjude မှ စားဖိုမှူး ဘဲသားကို လှီးဖြတ်နေပုံ။

ထူးခြားမှု
----------

ပေကျင်းမြို့ရှိ နာမည်ကျော်ဆိုင်ကြီးများ၌ ဝမ်းဘဲများကို ကင်သောအခါ သလဲသားထင်းနှင့် စွန်ပလွန်သား ထင်းတို့ကိုသာ သုံးသည်။ ဤထင်းများဖြင့် ကင်သောအခါ ဘဲကင်တွင် အနံ့တစ်မျိုးကောင်းသည်ဟု ဆိုလေသည်။

တော်ဝင်ဟင်းလျာ
--------------

ပီကင်းဘဲကင်သည် တရုတ်အင်ပါယာ ဘုရင်များအတွက် တော်ဝင်ဟင်းလျာ ဖြစ်ခဲ့သည်။ မင်းဆက် အဆက်ဆက်ကနေ နောက်ဆုံး မင်မင်းဆက်၊ နောက်ဆုံး အင်ပါယာ ထိပင် ဖြစ်သည်။ ကွန်မြူနစ်ခေတ်တွင် ဝန်ကြီးချုပ် ချုအင်လိုင်က ဧည့်သည်များအတွက် စားသောက်ဆိုင်ရွေးချယ်ရာမှ ပီကင်းဘဲကင် ပြန်လည်ခေတ်စားလာသည်။ ယဉ်ကျေမှုတော်လှန်းရေး အတောအတွင်း ပီကင်းဘဲကင် ပြုလုပ်သည့် နည်းပညာ မပျောက်ပျက်သွားခဲ့ပါ။ 

ပေကျင်းမြို့တော်တွင် နာမည်ကျော် ရှေးအကျဆုံး ပီကင်းဘဲကင်ဆိုင် နှစ်ဆိုင်ရှိသည်။ Quanjude (全聚德) နှင့် Bianyifang (便宜坊) တို့ဖြစ်သည်။ Bianyifang သည် ပိုရှေးကျသော်လည်း Quanjude က marketing ကောင်း၍ ပိုထင်ရှားလာသည်။ တခြားနယ်များတွင်လည်း ကိုယ်စားလှယ်ခွင့်ရထားသည့် ဆိုင်ခွဲများရှိသည့်အပြင် နိုင်ငံခြား တိုင်းပြည်များတွင်ပင် ဆိုင်ခွဲများ ဖွင့်ထားပြီးဖြစ်သည်။ Quanjude ဆိုင်သည် လူသုံးထောင်လောက် ဆန့်သည့် စားသောက်ဆိုင်ကြီး တစ်ဆိုင်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် VIP သီးသန့်အခန်း၊ အမြန်စားချင်သူများအတွက်နှင့် ထုပ်သွားချင်သူများအတွက် နေရာသီးသန့် လုပ်ပေးထားသည်။ ဆိုင်တွင် သွားရောက် စားသောက်ခဲ့ဖူးသည့် VIP များ၏ ဓာတ်ပုံများအား ချိတ်ဆွဲထားသည်ကို တွေ့နိုင်သည်။ ပေကျင်းရောက် အမေရိကန် သမ္မတ အဆက်ဆက်တို့၏ ပုံများလည်းပါဝင်သည်။

စားပုံစားနည်း
-------------

ပီကင်းဘဲကင်ကို ယူလာပြီး စားဖိုမှူးများက ကျွမ်းကျင်စွာ လှီးဖြတ်ကာ တရုတ်ပဲဆီကြာညှို့ တစ်မျိုးနှင့် အတူတူစားရသည်။ ကန်စွန်းဥထည့်ထားသော Hoisin sauce ဖြစ်သည်။ ကော်ပြန့်ကဲ့သို့ အပြားလေးထဲ လှီးပြီးသား ဘဲကင်၊ ကြက်သွန်မိတ်၊ sauce ထည့်၊ လုံးပြီးထုပ်ကာ စားရသည်။

ကိုးကား
-------

1. ↑  စာပေဗိမာန် မဂ္ဂဇင်း (၁၉၅၇၊ဇန်နဝါရီလ)
2. ↑  sosegado : ပီကင္းဘဲကင္

| * ရှု
* ပြော
* ပြင်

* မြန်မာအစားအသောက်

 |
| --- |
| ဗမာ | 

|  |  |
| --- | --- |
| အသုပ် | 
* ခေါက်ဆွဲသုပ်
* ဂျင်းသုပ်
* ထမင်းသုပ်
* နန်းပြားကြီးသုပ်
* နန်းကြီးသုပ်
* နို့ထမင်း
* ပုဇွန်ချဉ်သုပ်
* ပုဇွန်သုပ်
* ပြာထုပ်
* မုန့်တီသုပ်
* ခိုတောင်မုန့်တီ- မန်ကျည်းရွက်သုပ်
* မြမန်းသုပ်
* မြင်းခွာရွက်သုပ်
* ရှောက်သီးသုပ်
* လက်ဖက်သုပ်
* လက်သုပ်စုံ
* သင်္ဘောသီးသုပ်
* သရက်စိမ်းသုပ်
* ငါးရံ့ပလူရွက်သုပ်
* မြူရွက်သုပ်
* ကြောင်ရှာပွင့်သုပ်
* မြင်းခွာရွက်သုပ်- မယ်ဇလီဖူးသုပ်

 |
| ထမင်းဟင်း | 
* ကစီ
* ဆီထမင်း
* ထမနဲ
* အုန်းထမင်း
* ဆီပြန်
* သနံပြည်
* ထမင်းကြော်
* စိုးမြင့်ကြော်
* သင်္ကြန်ထမင်း

 |
| ခေါက်ဆွဲ | 
* ကပ်ကြေးညှပ် (ထားဝယ်)‌
* ကြာဆံဟင်း
* ကြာဆံဟင်းခါး
* ကြာရိုးဟင်းခါး
* ကြေးအိုး
* မုန့်ဟင်းခါး
* ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ
* အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ

 |
| ငါးပိ | 
* ငါးပိ (စိမ်းစားငါးပိ
* ဆုံထုံးငါးပိ
* ဓမင်ငါးပိ
* ပုစွန်ငါးပိ
* ရေကျိုငါးပိ
* သုံးဆုံငါးပိ)
* ငါးပိကြော်
* ငါးခြောက်
* ငါးပိချက်
* ဗာလချောင်

 |
| အကြော်စုံ | 
* ပဲကပ်ကြော်
* မန္တလေးပဲကြော်
* ဘူးသီးကြော်
* ငှက်ပျောကြော်
* ပုစွန်ခွက်ကြော်- မြင်းခွာရွက်ကြော်

 |

 |
| တရုတ် | ခေါက်ဆွဲ
* ကော်ပြန့်စိမ်း
* ကော်ပြန့်ကြော်
* ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ
* ကောက်ညှင်း
* ကုန်း‌ဘောင်ကြီး
* ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ
* ဆန်ပြုတ်
* ပဲပြား
* ထမင်းကြော်
* ပေါက်စီ
* ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ
* ဖက်ထုပ်
* ပီကင်းဘဲကင်
* မြီးရှည်
* မြူစွမ် (မီဆွမ်)
* ဝက်သားတုတ်ထိုး
* ဝက်သားကောက်ညှင်းထုပ် အစိမ်းကြော်
* အီကြာ‌ကွေး
* ချိုချဉ်ကြော်
* ဝက်အူချောင်း
* ခေါက်ဆွဲကြော်
* ကြာဆံကြော်
* ထမင်းကြီးကြော်
* ထမင်းပေါင်း
* အော်ကွေ့ကြည်
 |
| ကုလားအစားအစာ | 
* ပဲကုလားဟင်း
* ချပါတီ
* စမူဆာ
* စမူဆာသုပ်
* တိုရှည်
* ထောပတ်ထမင်း
* ထပ်တစ်ရာ
* ဒံပေါက်
* နံပြား
* ပလာတာ
* ပူရီ
* ဘယာကြော်
* မတ်ပဲကြော်
* သီးစုံချဉ်ရည်
* ပဲထမင်း
* သရက်သီးသနပ်
* မရမ်းသီးသနပ်
* သံပုရာသီးသနပ်

 |
| ရှမ်းအစားအစာ | 
* ကောက်ညှင်းပေါင်း
* ခေါပုပ်
* ချဉ်ဖတ်
* ထမင်းချဉ်
* ရှမ်းခေါက်ဆွဲ
* ရှမ်းတိုဟူး
* လက်ဖက်သုပ်
* ဝက်သားချဉ်
* မုန်ညှင်းချဉ်
* ရှမ်းမြီးရှည်
* တိုဟူးနွေး
* ဝက်သားမျှစ်ချဉ်
* ငါးဒုက္ခ
* ငါးထမင်းနယ်
* ပဲပုပ်
* ရှမ်းဟင်းထုပ်
* တိုဟူးကြော်

 |
| ရခိုင်အစားအစာ | 
* ကြာဆံသုပ်
* ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက်
* ငှက်ပြောသီးပုံ
* ငပိထောင်း
* စောလှိုင်မုန့်
* စွပ်နှမ်း
* မုန့်တီ

 |
| မွန်အစားအစာ | 
* သင်္ကြန်ထမင်း
* ထမနဲ
* ငှက်ပျောပေါင်း
* မုန့်ဟင်းခါးအစို
* ဒူရင်းယို
* ငါးပေါင်းထုပ်

 |
| အချိုပွဲ | 

|  |  |
| --- | --- |
| မုန့် | 
* ကျောက်ကြော
* ခေါက်မုန့်
* ဆနွင်းမကင်း
* ညာတရံ
* ထိုးမုန့်
* နှမ်းဖတ်
* နှမ်းဖတ်ချစ်
* ပသျှူးမုန့်
* ပဲဖတ်
* ဘိန်းမုန့်
* မရွေးမုန့်
* မုန့်ကြက်အူ
* မုန့်ကျွဲသည်း
* မုန့်ဆပ်သွားဖူး
* မုန့်လက်ဆောင်း
* မုန့်လင်မယား
* မုန့်လုံးကြီး
* မုန့်လုံးရေပေါ်
* မုန့်သိုင်းခြုံ
* မုန့်အိုးကင်းကပ်
* ထန်းသီးမုန့်
* ရွှေကြည်မုန့်
* ရွှေထမင်း
* ရွှေရင်အေး
* ဝါဖတ်
* မုန့်စိမ်းပေါင်း
* သကြားဆူးပေါက်
* အေးမုန့်
* မုန့်ကုလားမဲ
* ရေမုန့်
* မုန့်ပျားသလက်
* မုန့်လက်ကောက်
* မုန့်ဗိုင်းတောင့်- မုန့်ဖက်ထုပ်(ဌာပနာထုပ်)-ခဲလံကျည်တောက် (ကောက်ညှင်းကျည်တောက်)-ငချိတ်ပေါင်း

 |
| ကုလားမုန့် | 
* ကတွတ်မုန့်
* ခါဂျာ
* ဂျလေဘီ
* ဆေးကုလားမ
* ဒိန်ချဉ်
* နံကထိုင်
* ဖာလူဒါ
* မလိုင်လုံး
* ရှာလပတ်ရည်
* လဒူမုန့်
* ဟာလဝါ
* အနုဆုပ်

 |
| အခြားမုန့် | 
* လမုန့်
* အန်စာမုန့်
* ခေါပျဉ်
* နန်းကထိ (သာခွေယိုင်)

 |

 |
| အဖျော်ယမကာ | 
* ပဲရည်
* ထန်းရည်
* အဖျော်
* ဖျော်ရည်
* နို့
* အုန်းနို့
* ဘီယာ
* ကြံရည်
* လက်ဖက်ရည်ကြမ်း
* အရက်
* တောအရက်
* အရက်ဖြူ
* အုန်းရည် -ခေါင်ရည်

 |