**Sup kambing** atau **sup kambing** adalah sup kambing yang biasa ditemui dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. Ia disediakan dengan daging kambing, tomato, saderi, daun bawang, halia, buah keras dan daun limau, manakala supnya berwarna kekuningan.

Di Indonesia, sup kambing agak meluas kerana banyaknya resipi serupa sup daging kambing yang boleh didapati. Walau bagaimanapun, ia kebanyakannya dikaitkan dengan masakan Melayu Medan, Betawi dan Madura, walaupun ia juga biasa di Pulau Jawa. Walau bagaimanapun, orang Jawa lebih cenderung untuk memasak daging kambing mereka sebagai tongseng atau gulai. Secara tradisinya, sup kambing bersama-sama dengan gulai dan sate kambing agak meluas semasa Aidil Adha, kerana banyak daging dan organ kambing yang diedarkan di kalangan orang ramai. 

Di Malaysia, sup kambing dikaitkan dengan komuniti India Muslim India dan dipercayai berasal dari India. Di Singapura, hidangan ini juga dikaitkan dengan masyarakat India Islam di pulau itu.

Bahan-bahan
-----------

Terdapat banyak versi resipi sup kambing, namun terdapat dua kumpulan utama sup sup kambing ; versi Indonesia yang berasal dari Arab, dan sedikit sebanyak, pengaruh Belanda, sementara versi Malaysia dan Singapura sering disebut sebagai sup kambing Mamak yang semata-mata berasal dari pengaruh India Muslim. Perbezaan utama lain ialah versi Malaysia dan Singapura terdiri daripada potongan daging kambing dalam sup pekat dan berminyak dengan banyak rempah yang pelbagai; Sementara dalam versi bahasa Indonesia, daging kambing sering juga termasuk tulangnya (tulang rusuk atau tulang kaki), mempunyai rempah ringan dan rempah seimbang, dan juga mengandungi hirisan sayuran termasuk tomato, bawang, saderi, lobak merahdan kadang-kadang kentang.

Resipi sup kambing mudah menggunakan daging kambing, hirisan tomato, bawang, saderi, dan rempah kisar yang termasuk; halia, lada, bawang putih, bawang merah dan garam. Walau bagaimanapun, resipi yang lebih rumit mungkin menambah rempah-rempah yang lebih rumit, yang mungkin termasuk buah pelaga, kayu manis, buah keras, pala, cengkih dan bunga lawang untuk menambah aroma dan rasa.

Sejarah
-------

Walaupun popularitinya yang meluas di rantau ini, persoalan asalnya bagaimanapun, mungkin kepada golongan Arab dan India Muslim di kepulauan Melayu. Di Indonesia, sup kambing dipercayai berasal dari Arab, yang dibawa oleh kemasukan pendatang Arab ke nusantara antara abad ke-18 hingga ke-19, semasa penjajahan. Penduduk Arab memperkenalkan dan mempromosikan kambing, dan bebiri sebagai daging pilihan mereka, oleh itu beberapa hidangan yang dipengaruhi oleh tradisi masakan Arab dan India Muslim diperkenalkan ke Sumatra, Semenanjung Tanah Melayu dan Jawa. Sekitar tempoh yang sama, hidangan kambing lain seperti sate kambing, gulai kambing dan tongseng turut muncul di Jawa.

Para pendatang Arab awal menetap di pekan-pekan pantai Sumatera dan Jawa, dan kemudian mempengaruhi budaya etnik asli termasuk Melayu Sumatera, Betawi Batavia (Jakarta), Jawa dan Madura Jawa Timur. Sup kambing diterima oleh penduduk setempat, dan sering dikaitkan dengan perayaan Islam iaitu kurban (Aidil Adha), di mana sejumlah besar ternakan — termasuk kambing, disembelih dan diedarkan di kalangan orang ramai. Akibatnya, walaupun asalnya Arab, hari ini di sup kambing Indonesia lebih banyak dikaitkan dengan masakan Melayu, Madura dan Betawi. Sup kambing Indonesia menggunakan lobak merah, tomato dan kadang-kadang kentang, yang menunjukkan pengaruh Eropah (mungkin Portugis atau Belanda). Tomato dan kentang tidak terdapat di Asia Tenggara, sehingga penjajah-penjajah Eropah membawanya dari benua Amerika sekitar abad ke-17. Sup kambing dari Medan di Sumatera Utara bagaimanapun, lebih dekat dengan versi Malaysia, kerana mereka biasanya berasal dari budaya India Muslim. 

Di rantau Semenanjung Tanah Melayu, yang hari ini termasuk Malaysia dan Singapura, versi yang paling popular adalah sup kambing Mamak yang dipercayai dicipta oleh masyarakat India Muslim di sana, di mana penggunaan rempah-rempah yang biasa adalah sangat ketara. Tiada sup yang sama dengan sup ini di benua India, walaupun rempah-rempah yang digunakan dan gaya memasak jelas menunjukkan pengaruh India. Hidangan ini juga diguna pakai oleh orang Melayu asli di negara ini.

Variasi
-------

Di Indonesia, sup disiapkan dengan sup yang savuri dengan rempah-rempah dan ramuan yang serupa dengan kegemaran Indonesia, sup ekor lembu. Sup kambing biasa menggunakan daging kambing serta juga tulang rusuknya; Namun, di Indonesia terdapat sup kambing yang lebih spesifik dipanggil sup kepala kambing yang menggunakan kepala kambing, termasuk lidah, telinga, bibir dan daging pipi, mata dan kadang-kadang otak. Satu lagi sup kambing tertentu dipanggil sup kaki kambing.

Lihat juga
----------

* Gerai mamak

Pautan luar
-----------

* Pelbagai resipi Sup Kambing Indonesia (dalam Bahasa Indonesia)
* Sup Kambing Kambing Jakarta dari Indonesia Makan

Rujukan
-------

1. 1 2  "40 of Indonesia's best dishes". *CNN Travel*. August 9, 2011. Dicapai pada 9 February 2015.
2. ↑  "Sup Kambing Medan (Mutton Soup)". *Indonesian Medan Food*.
3. ↑  "Resep Sop Kambing Betawi Bening yang Asli dan Original Juga Enak dan Lezat". *Selerasa* (dalam bahasa Indonesian).CS1 maint: unrecognized language (link)
4. ↑  "Resep Sop Daging Kambing Bening Madura yang Asli dan Enak". *Selerasa* (dalam bahasa Indonesian).CS1 maint: unrecognized language (link)
5. 1 2 3  "Sup Kambing". *Carry it like Harry*.
6. ↑  "Sup Kambing Sederhana" (dalam bahasa Indonesian).CS1 maint: unrecognized language (link)
7. ↑  "Sop kambing" (dalam bahasa Indonesian).CS1 maint: unrecognized language (link)
8. ↑  "Sop Kambing: Indonesian mutton bone soup". 5 January 2013.
9. ↑  Christina Andhika Setyanti (30 August 2016). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng". *CNN Indonesia* (dalam bahasa Indonesian).CS1 maint: unrecognized language (link)
10. ↑  Wendy Hutton (2007). *Singapore Food, Indian Mutton Soup (page 36)*. Marshall Cavendish. m/s. 36. ISBN 9789812613219.AC
11. ↑  Pepy Nasution (31 October 2011). "Sop Kaki Kambing Jakarta Recipe (Jakarta-Style Goat Feet Soup)". *Indonesia Eats*.

| * l
* b
* s
Masakan Malaysia mengikut bangsa |
| --- |
| Hidangan biasa | 

|  |  |
| --- | --- |
| Melayu | 
* Asam padeh
* Ayam bakar
* Ayam goreng
* Ayam masak kicap
* Ayam masak merah
* Bubur asyura
* Bubur ayam
* Bubur kacang hijau
* Bubur lambuk
* Bubur pulut hitam
* Dendeng
* Gulai
* Ikan bakar
* Ikan goreng
* Kangkung belacan
* Ketupat
* Laksa Pulas
* Laksa Lemak
* Laksa Goreng
* Laksam
* Lemang
* Lontong
* Mee soto
* Mee bakso
* Mee bandung
* Mee goreng
* Mee jawa
* Mee rebus
* Mee siam
* Nasi ambeng
* Nasi campur
* Nasi dagang
* Nasi kerabu
* Nasi kuning
* Nasi lemak
* Nasi tumpang
* Nasi ulam
* Otak-otak
* Pais
* Pecal
* Pindang
* Rendang
* Rojak
* Sate
* Satar
* Lodeh
* Sate celup
* Serunding
* Soto
* Soto ayam
* Sup
* Sup kambing
* Tauhu goreng
* Telur pindang

 |
| Cina | 
* Ayam tauge
* Bakkwa
* Bak Kut Teh
* Bak loh
* Baozi
* Bebola ikan
* Chai tow kway
* You char kuey
* Char kway teow
* Char siu
* Charp chay
* Chee cheong fun
* Chwee kueh
* Mee bak/Mee pan
* Mee Hokkien/Hae mee
* Mee karee
* Mee sup hitik
* Mee kolok
* Mee lor
* Mee pok
* Mee wantan
* Kuey teow goreng
* Nasi goreng
* Nasi ayam hainan
* Nasi ayam periuk tanah
* Nasi ekonomi
* Popiah
* Roti kaya bakar
* Tauhu
* Tauhu yong
* Telur dadar tiram
* Tong sui
* Yusheng

 |
| India | 
* Acar
* Adhirasam
* Apam
* Ayam mentega
* Ayam tandoori
* Bajji
* Capati
* Dalcha
* Idli
* Hikan moolie
* Kari
* Kari kambing
* Kari kepala ikan
* Kheer/Payasam
* Korma
* Maggi goreng
* Mee goreng mamak
* Muruku
* Nasi dadih
* Nasi daun pisang
* Nasi kandar
* Paddu/Paniyaram
* Papadum
* Pasembur
* Puliyodarai
* Puri
* Putu mayam
* Pongal
* Rasam
* Roti canai
* Roti tisu
* Sambar
* Sup
	+ Sup kambing
* Satti Sorru
* Tosai
* Upma
* Vadai

 |
| Bumiputera (Sabah dan Sarawak) | 
* Ambuyat
* Bosou
* Hinava
* Laksa Sarawak
* Linatan
* Linongot
* Manok pansoh
* Midin
* Nasi
	+ Nasi kombos
	+ Nasi laru
	+ Nasik aruk
* Sinalau bakas
* Tonokon
* Tuhau
* Umai

 |
| Peranakan | 
* Ayam buah keluak
* Bubur cha cha
* Kaeng tai pla
* Laksa kari
* Pulot tartal
* Pie tee
* Pongteh
* Zongzi

 |
| Timur Tengah (Arab, Parsi, dan lain-lain) | 
* Murtabak
* Naan
* Nasi Beriani

 |
| Serani | 
* Ayam ketul
* Kari
* Kari debal
* Shepherd's pie
* Sup ekor

 |
| Siam | 
* Khao yam/Nasi kerabu
* Khao Pad Prik/Nasi paprik
* Khao pattaya/Nasi goreng pattaya
* Tom yam

 |

 |
| Makanan ringan | 

|  |  |
| --- | --- |
| Kuih dan pastri | 
* Ang Ku/Ku
* Bahulu
* Kek batik
* Heong peng
* Kek lapis Sarawak
* Kek Suji

 |
| Keropok, Kerepek | 
* Amplang
* Lekor
* Rempeyek
* Mi Siput Muar

 |
| Kuih | 
* Apam balik
* Bingka
* Borasa
* Cakoi
* Cincin
* Cucur
	+ Jemput-jemput
	+ Penyaram
	+ Pisang goreng
* Dodol
* Jala
* Jelurut
* Karipap
* Kelupis
* Kuih koci
* Gelang
* Goyang
* Gulung
* Kasturi
* Kuih lompang
* Lapis
* Lidah
* Makmur
* Ondeh-ondeh
* Otokon
* Pais
* Peneram
* Pie tee
* Pulut inti
* Pulut panggang
* Putu bambu
* Putu piring
* Putugal
* Qasidah
* Sapit/Gulong/Kapit
* Seri Muka
* Tat nanas

 |

 |
| Pencuci mulut | 
* Lamban
* Punjung
* Roti tisu
* Sagu Gula Melaka
* Tapai
* Wajid

 |
| Minuman | 

|  |  |
| --- | --- |
| Bukan alkohol | 
* ABC
* Sirap bandung
* Cendol
* Cheng tng
* Cincau
* Teh bunga kekwa
* Teh halia
* Kopi putih Ipoh
* Janda pulang
* Kopi
* Milo
	+ Milo Dinosaur
* Sarsi
* Air kacang soya
* Teh tarik
* Tenom

 |
| Alkohol | 
* Bahar
* Jaz
* Lihing
* Montoku
* Sikat
* Talak
* Tapai
* Tuak

 |

 |
| Perasa | 
* Acar
* Kaya
* Sambal
	+ Belacan
	+ Budu
	+ Cincalok
	+ Tempoyak
* Taucu
* Tuhau

 |
| 
* Ikon portal Portal Makanan
* Kategori Kategori: Masakan Malaysia
* Senarai hidangan Malaysia

 |