Sebekas surimi ikan yang tidak diproses siap untuk diproses
Kek ketam – daging ketam tiruan yang dibuat daripada surimi
***Surimi*** (Jepun: 擂り身 / すり身, "daging kisar") merujuk kepada pes yang dibuat daripada ikan atau daging lain. Ia juga boleh merujuk kepada beberapa makanan Asia yang menggunakan surimi sebagai ramuan utama mereka. Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, bentuk, dan tekstur, dan sering digunakan untuk meniru tekstur dan warna daging udang kara, ketam, dan kerangan lain.

Produk surimi yang paling biasa di pasaran Barat adalah daging ketam tiruan. Produk sebegini sering dijual sebagai ketam tiruan di Amerika Syarikat, dan sebagai kek ketam di negara Komanwel. Di Britain, produk ini kadang-kadang dikenali sebagai batang makanan laut, untuk mengelakkan melanggar piawaian perdagangan mengenai pengiklanan palsu.

Sejarah
-------

Proses pembuatan surimi telah dibangunkan di banyak kawasan di Asia Timur sejak beberapa abad walaupun sejarah dan asal-usul produk yang jelas tidak jelas. Di China, makanan itu digunakan untuk membuat bola ikan (魚蛋 / 魚丸) dan bahan-bahan dalam sup tebal yang dikenali sebagai "Geng" (羹) yang lazim di masakan Fujian. Di Jepun, ia digunakan dalam pembuatan pelbagai *kamaboko*, sosej ikan, atau produk surimi yang diawet. Teknologi industri Surimi yang dibangunkan oleh Jepun pada awal 1960-an mempromosikan pertumbuhan industri surimi. Pertumbuhan industri yang berjaya adalah berdasarkan pollock Alaska (atau pollock walleye). Selepas itu, pengeluaran Alaska pollock surimi merosot dan ditambah dengan pengeluaran surimi yang menggunakan spesies lain. Proses pembuatan surimi industri telah diperhalusi pada tahun 1969 oleh Nishitani Yōsuke dari *Hokkaidō Fisheries Experiment Institute* Jepun untuk memproses tangkapan ikan yang semakin meningkat, untuk memulihkan industri ikan Jepun, dan untuk menggunakan apa yang biasa dipertimbangkan sebagai "ikan foder".

Dua hingga tiga juta tan ikan dari seluruh dunia, berjumlah 2-3 peratus daripada bekalan perikanan dunia, digunakan untuk pengeluaran produk surimi dan berasaskan surimi. Amerika Syarikat dan Jepun adalah pengeluar utama produk surimi dan surimi. Thailand telah menjadi pengeluar penting. Peranan China sebagai pengeluar semakin meningkat. Ramai pendatang baru ke industri surimi telah muncul, termasuk Lithuania, Vietnam, Chile, Kepulauan Faroe, Perancis, dan Malaysia.

Pengeluaran
-----------

Sugiyo kek ketam *"Kaori-bako"*
Daging pejal dari ikan atau haiwan darat dipisahkan terlebih dahulu atau dicincang. Daging kemudian dibilas berkali-kali untuk menghilangkan bau yang tidak diingini. Hasilnya dipukul dan dihancurkan untuk membentuk pes gelatin. Bergantung pada tekstur yang dikehendaki dan rasa produk surimi, pes gelatin dicampurkan dengan kadaran yang berbeza seperti kanji, putih telur, garam, minyak sayuran, humektan, sorbitol, gula, protein soya, perasa, dan penambah seperti transglutaminases dan monosodium glutamat (MSG).

Senarai makanan surimi
----------------------

* Surimi panggang: Chikuwa
* Surimi kukus: Kamaboko, Kek ketam
* Surimi rebus: Hanpen, Tsukune (Tsumire), Bebola ikan, Bakso, Narutomaki, Yong tau foo
* Surimi goreng celur: Satsuma age (薩摩揚げ), Kepingan ikan, Ngo hiang, Pempek

Lihat juga
----------

* iconPortal Makanan

* A-gei

Rujukan
-------

1. ↑  "World Surimi Market", by Benoit Vidal-Giraud and Denis Chateau, Globefish Research Programme, Volume 89, April 2007

Bacaan lanjut
-------------

* Jae W. Park, penyunting (2005). *Surimi and surimi seafood* (ed. 2nd). Boca Raton, FL: Taylor & Francis. ISBN 978-0-8247-2649-2.
* Jae W. Park, penyunting (2014). *Surimi and surimi seafood* (ed. 3rd). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 978-1-4398-9857-4.

Pautan luar
-----------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan ***Surimi*** |

* Surimiman's Surimi School Worldwide
* Surimi Seafood, Second Edition, published in March 2005 Diarkibkan 2009-11-28 di Wayback Machine
* Surimi and Surimi Seafood, Third Edition, published in 2014
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 16-1 Diarkibkan 2004-06-06 di Wayback Machine

| * l
* b
* s
Makanan laut |
| --- |
| Ikan | 
* Bilis
* Billfish
* Kap
* Duri
* Kod
* Belut
* Sebelah
* Flounder
* Herring
* Kembung
* Salmon
* Sardin
* Jerung
* Sturgeon
* Tilapia
* Trout
* Tuna
* Whitebait

 | Makanan laut |
| Kerang-kerangan | 
* Abalon
* Kerang
* Daging ketam
* Crayfish
* Siput belalai
* Kril
* Udang kara
* Kupang
* Tiram
* Kekapis
* Udang
* Landak laut
* Pepahat

 |
| Makanan laut lain | 
* rumpai laut yang boleh dimakan
* Ubur-ubur
* Mamalia laut
* Gurita
* Gamat
* Sotong
* Daging ikan paus
* Sayuran laut
* Alga
* Senarai makanan laut
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Makanan lautyang diproses | 
* Kaviar
* Ikan kering
* Ikan dalam tin
* Minyak hati ikan kod
* Ikan masin basah
* Ikan diperam
* Filet ikan
* Kepala ikan
* Minyak ikan
* Sos ikan
* Pes ikan
* Steak ikan
* Stok ikan
* Lutefisk
* Ikan masin
* Minyak hati jerung
* Belacan
* Ikan salai
* Cencaluk
* Budu
* Stockfish
* Surimi
* Telur ikan
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Hidangan makanan laut | 
* Senarai hidangan makanan laut
* Senarai hidangan ketam
* Senarai hidangan ikan
* Bisk
* Cowder
* Ikan dan kentang goreng
* Pai ikan
* Sup ikan
* Ikan goreng
* ikan mentah
* Makanan laut rebus
* Sup sirip Ikan yu
* Sushi
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Bahaya kesihatan | 
* Ciguatera
* Penyakit ikan dan parasit
* Merkuri dalam ikan
* Metagonimiasis
* Keracunan makanan Scombroid
* Alahan makanan laut
* Keracunan kerang

 |
| Khidmat nasihat | 
* Salah label makanan laut
* Makanan laut mampan
* Senarai khidmat nasihat makanan laut mampan dan pensijilan

 |
| Kebajikan haiwan | 
* Pemotongan sepit ketam
* Eyestalk ablation
* Makan makanan laut hidup
* Perdagangan ikan hidup
* Sakit pada ikan
* Sakit pada krustasia
* Penyiripan ikan yu

 |
| Topik berkaitan | 
* Pemeliharaan ikan
* Pemprosesan ikan
* Penangkapan makanan laut dengan tangan
* Sejarah makanan laut
* Sejarah sushi
* Senarai syarikat makanan laut
* Bar mentah
* Salmon pengetinan
* Restoran makanan laut
* Umami

 |