Gula-gula jenis keras berwarna-warni.
**Gula-gula** (Mal. Sin.); (Jawi: **ݢولا٢**), **kandi** ataupun **permen** (Ind.), ialah suatu konfeksi yang dihasilkan menggunakan gula sebagai bahan asas selain air, dan sirup fruktosa.

Jenis
-----

Gula-gula dikelaskan mengikut bentuk dan tekstur rasa apabila ia dimasukkan ke dalam mulut:

* **gula-gula lembut (*soft candy*)** - marshmallow, tofi, tafi, gula kapas, likuoris
* **gula-gula keras (*hard candy*)** - gula-gula pudina, lolipop

Manisan berasaskan coklat juga adakalanya dikira sebagai gula-gula.

Pembuatan
---------

Gula dilarutkan dalam air atau susu, penambah perisa dan pewarna membentuk suatu sirap yang dididihkan sehingga mencapai suatu ketepuan dikehendaki mahupun mengkaramel.

Tekstur gula-gula sangat ditentukan oleh berapa lama campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan serta cara adunan yang cair ini diolah setelah ia didinginkan. Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116 °C tahap bola-lembut, 132 °C tahap bola-keras, 150-155 °C kertakan keras. Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:

| Tahap | Suhu dalam °C | Suhu dalam °F | Konsentrasi |
| --- | --- | --- | --- |
|
| *thread* (contoh: sirap) | 110–111 °C | 230–233 °F | 80% |
|
| bola-lembut (*soft ball*, contoh: gula-gula) | 112–115 °C | 234–240 °F | 85% |
|
| bola-rapat (*firm ball*, contoh: gula-gula karamel) | 118–120 °C | 244–248 °F | 87% |
|
| bola-keras (*hard ball*, contoh: nugat) | 121–130 °C | 250–266 °F | 92% |
|
| kertakan lembut | 132–143 °C | 270–290 °F | 95% |
|
| kertakan keras | 146–154 °C | 295–310 °F | 99% |
|
| cecair bening | 160 °C | 320 °F | 100% |
|
| cecair perang (contoh: karamel) | 170 °C | 338 °F | 100% |
|
| gula yang hangus habis | 177 °C | 350 °F | 100% |
|

Kesihatan
---------

Kandungan gula tinggi dalam gula-gula menjadikan ia suatu makanan berkalori tinggi.

Tingginya kadar gula dalam manisan ini mengalakkan pembentukan jenis bakteria tertentu seperti *Streptococcus mutans* yang menguraikan sisa gula sambil merembes asid-asid yang menghakis enamel pada gigi sehingga berlubang akibat karies gigi jika tidak dibersihkan selalu. Kebarangkalian dan risiko ini meningkat dengan adanya asid tambahan dalam perisa gula-gula.

Bentuk gula-gula keras yang kecil boleh menyebabkan anak-anak tercekik saluran udara sehingga boleh membawa maut jika tidak diambil dengan berhati-hati.

Rujukan
-------

1. 1 2 3 4  "'permen'". *Ensiklopedi Nasional Indonesia*. Bekasi: Delta Pamungkas. 2004. m/s. 336. ISBN 979-9327-00-8.
2. ↑  (Inggeris) The Cold Water Candy Test, Exploratorium; Sugar Syrup Chart Diarkibkan 2007-01-28 di Wayback Machine at Baking911
3. ↑  "Maintaining and improving the oral health of young children". *Pediatrics*. **134** (6): 1224–1229. December 2014. doi:10.1542/peds.2014-2984. ISSN 1098-4275. PMID 25422016.
4. 1 2  "Delivering better oral health: an evidence-based toolkit for prevention" (PDF). Public Health England. June 2014. Cite journal requires `|journal=` (bantuan)
5. ↑  Roach, Mary (26 March 2013). "The Marvels in Your Mouth". *The New York Times*. Dicapai pada 28 Mac 2013.

Pautan luar
-----------

* Science of Candy
* 33 Unique Treats From All Around the World - *The New York Times*