**Cencaluk** (Jawi: ‏چنچالوق‎code: ms is deprecated ‎) ialah sejenis lauk dalam hidangan tradisional Melaka. Oleh sebab ia dibuat daripada udang halus yang lebih dikenali sebagai udang geragau, yang difermentasi dalam balang fermentasi(penapaian) cencaluk mengandungi kandungan protein yang tinggi.

Kebiasaannya, udang geragau ini sukar didapati. Di negeri Melaka, udang ini boleh didapati pada musim tertentu di Pantai Klebang, Limbongan, Tanjung Kling dan beberapa kawasan pesisiran pantai yang lain.

Kisah
-----

Melaka bukan sahaja terkenal dengan kesan peninggalan sejarahnya yang menarik lagi unik, malah tidak ketinggalan juga dari segi makanannya yang amat lazat lagi menyelerakan. Apabila kita menyebut mengenai makanan yang terdapat di Melaka, pasti kita akan teringatkan cencaluk.

Mengikut kepercayaan lama yang telah menjadi kata-kata senda gurau pula, kononnya jika pada hari perkahwinan seseorang itu apabila hujan turun sepanjang hari, maka dikatakan bahawa mempelai suka makan cencaluk. Namun itu semua hanyalah cerita lama.

Makanan ini yang suatu ketika dulu dipelopori oleh masyarakat Baba Nyonya di Melaka kini lebih digemari oleh semua lapisan masyarakat, bukan sahaja di tempat asalnya, malahan sudah melangkaui sempadan Malaysia. Ia juga menjadi satu keperluan atau lauk semasa menikmati hidangan nasi dan ada juga yang menjadikan petai atau jering sebagai ulam semasa memakan cencaluk. Sir R. O. Winstedt telah menulis mengenai "Cencaluk" di Malaysia dalam bukunya "The Circumstances of Malay Life - 1909". 

Kini, perusahaan membuat cencaluk semakin mendapat tempat di kalangan penduduk di beberapa kawasan di negeri Melaka. Kerajaan negeri sendiri sudah menetapkan kawasan Dewan Undangan Negeri Kawasan Sungai Udang sebagai kawasan mengeluarkan cencaluk di dalam rancangan 'Satu DUN Satu Produk'.

Selain itu, cencaluk juga kini mudah diperolehi menerusi penjualan yang terbuka seperti di tepi jalan raya serta di pasar-pasar sekitar negeri ini. Bagi mereka yang melalui pesisiran kawasan Tanjung Kling ke Sungai Udang, pasti akan dapat melihat deretan gerai yang menjual cencaluk dan juga belacan.

Proses membuat cencaluk
-----------------------

Proses pembuatan cencaluk memerlukan beberapa kaedah untuk membuatnya dan ia perlu dilakukan dengan teliti bagi memastikan mutu serta kualiti cencaluk itu sedap dirasa apabila dimakan.

Udang geragau yang segar, iaitu tanpa direndam dengan air, akan dicampurkan dengan garam, dan sedikit nasi, iaitu sama seperti bahan- bahan untuk membuat belacan. Setelah ketiga-tiga bahan sudah menjadi sebati, ia seterusnya akan dimasukkan ke dalam sebuah bekas, iaitu pasu, guri atau tempayan kecil. Pasu dan tempayan kecil itu kemudiannya ditutup dengan kain bersih untuk diperam selama tiga hari. Ada juga pembuat cencaluk yang menambahkan sedikit air didih nasi bagi menambah kesedapan cencaluk.

Apabila cencaluk sudah diperam dan sesuai untuk dimakan, ia boleh disedapkan lagi sewaktu dimakan sebagai lauk dengan nasi melalui dua cara:

* cencaluk dicampur dengan lada basah dan bawang besar yang dihiris. Kemudian ia akan dicampur dengan perahan limau nipis atau limau kasturi; ataupun
* cencaluk dicampurkan dengan sedikit lada basah dan sehiris dua halia, kemudian digoreng dengan telur.

Untuk makluman tambahan, cincalok juga amat terkenal di kawasan persisiran pantai sarawak. Jadi ianya juga berasal dari sarawak sejak dulu lagi.

| * l
* b
* s
Makanan laut |
| --- |
| Ikan | 
* Bilis
* Billfish
* Kap
* Duri
* Kod
* Belut
* Sebelah
* Flounder
* Herring
* Kembung
* Salmon
* Sardin
* Jerung
* Sturgeon
* Tilapia
* Trout
* Tuna
* Whitebait

 | Makanan laut |
| Kerang-kerangan | 
* Abalon
* Kerang
* Daging ketam
* Crayfish
* Siput belalai
* Kril
* Udang kara
* Kupang
* Tiram
* Kekapis
* Udang
* Landak laut
* Pepahat

 |
| Makanan laut lain | 
* rumpai laut yang boleh dimakan
* Ubur-ubur
* Mamalia laut
* Gurita
* Gamat
* Sotong
* Daging ikan paus
* Sayuran laut
* Alga
* Senarai makanan laut
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Makanan lautyang diproses | 
* Kaviar
* Ikan kering
* Ikan dalam tin
* Minyak hati ikan kod
* Ikan masin basah
* Ikan diperam
* Filet ikan
* Kepala ikan
* Minyak ikan
* Sos ikan
* Pes ikan
* Steak ikan
* Stok ikan
* Lutefisk
* Ikan masin
* Minyak hati jerung
* Belacan
* Ikan salai
* Cencaluk
* Budu
* Stockfish
* Surimi
* Telur ikan
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Hidangan makanan laut | 
* Senarai hidangan makanan laut
* Senarai hidangan ketam
* Senarai hidangan ikan
* Bisk
* Cowder
* Ikan dan kentang goreng
* Pai ikan
* Sup ikan
* Ikan goreng
* ikan mentah
* Makanan laut rebus
* Sup sirip Ikan yu
* Sushi
* Kategori lebih lanjut...

 |
| Bahaya kesihatan | 
* Ciguatera
* Penyakit ikan dan parasit
* Merkuri dalam ikan
* Metagonimiasis
* Keracunan makanan Scombroid
* Alahan makanan laut
* Keracunan kerang

 |
| Khidmat nasihat | 
* Salah label makanan laut
* Makanan laut mampan
* Senarai khidmat nasihat makanan laut mampan dan pensijilan

 |
| Kebajikan haiwan | 
* Pemotongan sepit ketam
* Eyestalk ablation
* Makan makanan laut hidup
* Perdagangan ikan hidup
* Sakit pada ikan
* Sakit pada krustasia
* Penyiripan ikan yu

 |
| Topik berkaitan | 
* Pemeliharaan ikan
* Pemprosesan ikan
* Penangkapan makanan laut dengan tangan
* Sejarah makanan laut
* Sejarah sushi
* Senarai syarikat makanan laut
* Bar mentah
* Salmon pengetinan
* Restoran makanan laut
* Umami

 |


1. ↑  The Circumstances of Malay Life, Sir Richard Olof Winstedt, Richard Winstedt, Ams PressInc, 1909 - Social Science - 90 pages