*Takuan* tradisional yang telah dihiris
***Takuan*** ( Jepun: 沢庵code: ja is deprecated  ; juga dieja ***takuwan*** ), atau ***takuan-zuke*** (沢庵漬けcode: ja is deprecated ; 'acar takuan'), dikenali sebagai ***danmuji*** ( 단무지code: ko is deprecated  ) dalam konteks masakan Korea,   ialah penyediaan jeruk daikon lobak. Sebagai sebahagian daripada masakan tradisional Jepun yang popular, *takuan* sering dihidangkan tanpa dimasak bersama-sama jenis *tsukemono*. Ia juga dinikmati pada akhir waktu makan untuk membantu pencernaan .

Sejarah
-------

Di Jepun, sami Buddha Takuan Sōhō (1573–1645) terkenal dengan penciptaan jeruk kuning ini, yang kini membawa namanya.

Penggunaan
----------

 Hidangan Jepun menunjukkan *takuan* yang dipotong jalur pada nasi
Biasanya *takuan* dibasuh dengan air untuk mengeluarkan air garam yang berlebihan dan kemudian dihiris nipis sebelum dihidangkan. Ia dimakan sebagai ulam semasa makan. *Takuan* yang dipotong jalur sering digunakan untuk bento Jepun. *Takuan tradisional —menggunakan* lobak daikon yang telah dijemur di bawah sinar matahari dan kemudian dijeruk dalam katil dedak padi —kadangkala digoreng atau direbus apabila semakin tua dan masam. 

### Di Korea

*Takuan* dipanggil *danmuji* ( 단무지code: ko is deprecated  ) di Korea. *Danmuji* ialah *banchan* (hidangan sampingan) yang biasa dihidangkan dengan *bunsik* (makanan ringan atau snek), serta dengan masakan Cina Korea .

Pengeluaran
-----------

 Pengeringan lobak di ladang di Jepun
Dalam proses tradisional membuat *takuan*, langkah pertama ialah menggantung lobak daikon di bawah matahari selama beberapa minggu di tepi daun sehingga ia menjadi kering dan fleksibel. Seterusnya, daikon diletakkan di dalam periuk jeruk dan ditutup dengan campuran garam, dedak padi, gula pilihan, sayur daikon, kombu, dan mungkin lada cili dan/atau kulit kesemak kering. Satu pemberat kemudian diletakkan di atas tempayan, dan daikon dibiarkan berjeruk selama beberapa bulan. *Takuan* yang telah siap biasanya berwarna kuning dan agak pedas.

Kebanyakan *takuan* yang dihasilkan secara besar-besaran menggunakan garam atau sirap untuk mengurangkan masa dehidrasi, dan warna tiruan untuk meningkatkan penampilan.

Galeri
------

* Hirisan takuanHirisan *takuan*
* Bawang mentah, danmuji dan chunjang (sos kacang manis) biasanya dihidangkan di restoran Cina KoreaBawang mentah, *danmuji* dan *chunjang* (sos kacang manis) biasanya dihidangkan di restoran Cina Korea

Lihat juga
----------

* iconPortal Makanan

* Nukazuke
* Jeruk lobak
* Cara membuat Takuan

Rujukan
-------

1. ↑  Sula, Mike (22 January 2009). "Omnivorous: Black Noodles and Other Delights". *Chicago Reader*. Dicapai pada 5 September 2017.
2. ↑  Surh, Jeonghee; Kim, Young-Kyung Lee; Kwon, Hoonjeong (2008). "Korean Fermented Foods: Kimchi and Doenjang". Dalam Farnworth, Edward R. (penyunting). *Handbook of Fermented Functional Foods* (ed. Second). Boca Raton: CRC Press. m/s. 336. ISBN 978-1-4200-5326-5.
3. ↑  Nagamura, Kit. "All at sea in Shinagawa". *The Japan Times Online*. October 5, 2007. Accessed July 11, 2011.

* ↑  Nagamura, Kit. "All at sea in Shinagawa". *The Japan Times Online*. October 5, 2007. Accessed July 11, 2011.

Pautan luar
-----------

* Tokyo Central Pickle Co. Ltd. (dalam bahasa Jepun) Sejarah Takuan dan Varietinya.

Templat:Japanese food and drink