Gabungan masakan Jepun dan masakan Vietnam: salmon salai dibalut dengan kertas beras, dengan avokado, timun dan jejari ketam
**Masakan gabungan** (Jawi: ‏**ماسقن ݢابوڠن**‎code: ms is deprecated ‎) atau **masakan lakuran** (Jawi: ‏**ماسقن لاکورن**‎code: ms is deprecated ‎) atau **masakan *fusion*** adalah masakan yang menggabungkan unsur-unsur tradisi masakan yang berbeza. Masakan jenis ini tidak dikategorikan mengikut mana-mana satu gaya masakan tertentu dan telah memainkan peranan dalam inovasi banyak masakan di restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.

Kategori dan jenis
------------------

Makanan *fusion* adalah istilah umum bagi kombinasi pelbagai bentuk masakan dan datang dalam pelbagai bentuk. *Fusion* serantau menggabungkan masakan yang berbeza daripada kawasan serantau atau sub-rantau menjadi suatu hidangan juadah tunggal. Restoran gabungan Asia, yang menggabungkan pelbagai masakan negara-negara Asia yang berbeza, telah menjadi popular di banyak tempat di Amerika Syarikat dan United Kingdom. Sering dipaparkan adalah hidangan Asia Timur, Asia Tenggara, dan Asia Selatan di samping satu sama lain dan menawarkan hidangan yang diilhamkan gabungan masakan sebegitu. Masakan California dianggap sebagai budaya *fusion*, mengambil inspirasi terutamanya daripada Itali, Perancis, Mexico, idea delikatesen Eropah, dan Asia timur, dan kemudian mewujudkan hidangan tradisional daripada budaya ini dengan bahan-bahan bukan tradisional - seperti piza California. Contoh lain bagi gaya ini termasuk Tex-Mex, yang menggabungkan masakan Amerika Syarikat Barat Daya dan masakan Mexico, dan masakan Lingkaran Pasifik, yang menggabungkan masakan daripada pelbagai negara-negara kepulauan yang berbeza.

Di Australia, kerana kemasukan pendatang yang semakin meningkat, masakan *fusion* sedang dicipta semula dan menjadi semakin biasa di beberapa kafe dan restoran; dengan Melbourne dan Sydney kini dianggap sebagai sebahagian daripada bandar-bandar terbaik di dunia dengan mengambil kira kualiti dan kreativiti restoran *fusion* Asia. Satu lagi penjelmaan masakan *fusion* melaksanakan pendekatan yang lebih eklektik, yang secara amnya menawarkan hidangan asal yang menggabungkan jenis bahan-bahan dari pelbagai masakan dan wilayah. Restoran sebegitu mungkin mempunyai pelbagai jenis hidangan yang diilhamkan oleh gabungan pelbagai masakan serantau dengan idea-idea baru. Makanan di Malaysia adalah satu lagi contoh popular masakan *fusion* antara Melayu, Jawa, Cina dan India dan sedikit pengaruh daripada Thai, Portugis, Belanda, dan British. 

Makanan berdasarkan satu budaya, tetapi disediakan dengan menggunakan bahan-bahan dan perisa yang wujud dalam budaya lain, juga dianggap bentuk masakan *fusion*. Sebagai contoh, piza dibuat dengan cheddar dan keju lada jack, salsa, kacang goreng semula atau lain-lain bahan taco biasa sering dipasarkan sebagai "Piza Taco". Hidangan ini adalah gabungan masakan Itali dan Mexico. Pendekatan yang sama telah digunakan untuk sushi *fusion*, seperti maki gulung dengan pelbagai jenis beras dan bahan-bahan seperti kari dan beras basmati, keju dan salsa dengan beras Sepanyol, atau kisaran daging kambing berempah ratus dan kaper digulung dengan beras gaya Greek dan daun anggur, yang menyerupai dolmades terbalik keluar.

Latar belakang
--------------

*Kaeng phet pet yang* (kari itik panggang Thai) adalah contoh masakan fusion awal Kerajaan Ayutthaya kosmopolitan (1350 hingga 1767) menggabungkan kari merah Thai, itik panggang Cina dan anggur yang berasal dari Parsi
Kejayaan restoran jenis ini bergantung kepada beberapa faktor. Di antaranya ialah:

* Kepelbagaian budaya pelanggan (atau bakal pelanggan).
* Corak perjalanan dan pengalaman pelanggan.
* Sofistikasi masakan pelanggan dan keterbukaan kepada pengalaman masakan baru.

Wolfgang Puck dianggap sebagai salah satu daripada perintis masakan *fusion*. Walau bagaimanapun, restorannya *Chinois on Main* dinamakan sempena istilah dikaitkan dengan Richard Wing, yang pada tahun 1960-an menggabungkan masakan Perancis dan Cina di bekas restoran Dinasti Imperial di Hanford, California.

Lihat juga
----------

* iconPortal Makanan

* Tex-Mex
* Yōshoku, gaya masakan yang dipengaruhi Barat di Jepun, terutamanya terdiri daripada bentuk hidangan Eropah yang di"Jepun"kan
* Masakan California
* Masakan Eurasian Singapura dan Malaysia
* Masakan Nouvelle

Rujukan
-------

1. ↑  Lindsey, Robert (1985-08-18). "CALIFORNIA GROWS HER OWN CUISINE". New York Times.
2. ↑  "What is Fusion Cuisine?". Wise Geek. Dicapai pada 2012-05-31.
3. ↑  "Asia's original fusion food". Mark C O'Flaherty. Dicapai pada 2012-07-06.
4. ↑  "Taco Pizza Recipe". All Recipes. Dicapai pada 2012-05-31.
5. ↑  Khokha, Sasha (2005-07-15). "In Rural California, an Imperial Dynasty Ends". National Public Radio.

Pautan luar
-----------

* Media berkenaan Masakan gabungan di Wikimedia Commons

|  |
| --- |
| Fail:Title Cuisine 2.jpg |
| Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan |
| Teknik penyediaan dan perkakas masak |
| Perkakas dapur - TeknikTimbang dan ukur |
| Ramuan dan jenis makanan |
| **Makanan**
**Masakan vegetarian**
Herba dan RempahKeju - Pasta - Pencuci mulutRoti - Sos - Sup - TehRamuan-ramuan lain |
| Makanan wilayah |
| Afrika - Asia - Asia SelatanAmerika Latin - Amerika UtaraCaribbean - EropahTengah TimurMakanan-makanan lain... |
| Lihat juga: |
| Dapur - HidanganTukang masak terkenalWikibuku: Buku masakan |