***Baechu-kimchi*** (배추김치), diterjemahkan sebagai **kimchi kubis** atau sekadar **kimchi** adalah *banchan* (lauk) klasik dalam masakan Korea, dibuat dengan kubis Cina masin, diperisakan, dan diperam.

Penyediaan
----------

*Baechu-kimchi* dibuat dengan pemeraman kubis Cina masin dengan lobak Korea, sayur-sayuran aromatik, *jeotgal* (makanan laut masin), *gochugaru* (serbuk cili) dan pelbagai perencah lain. Varieti utara lebih lembut dan lebih enak. Varieti selatan lebih masin dan lebih tajam. 

### Kubis

Garam perapan Korea, dengan ukuran butir yang lebih besar dan kandungan natrium yang lebih rendah berbanding garam dapur biasa, digunakan untuk pengasinan awal kubis Cina. Diproses secara minimum akan berfungsi membantu mengembangkan rasa dalam makanan yang diperam. Setiap 100 gram (3.5 oz) air, sekitar 2 gram (0.071 oz) garam digunakan. Separuh garam dilarutkan dalam air sebelum memasukkan kubis, dan separuh lagi ditaburkan di antara lapisan kubis yang dibasuh, dipangkas, dan dibelah dua atau dibelah empat. Kobis diasinkan di dalam air garam selama beberapa jam, dibalikkan, kemudian diasinkan lebih lama. Selepas itu, kubis masin dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir dan disalirkan. 

### Pengisian

 Bahan Kimchi (kubis, lobak, daun bawang, lobak merah, bawang putih, garam, sos ikan, dan serbuk cili) 
Pes cair berupa bubur dibuat dengan merebus sedikit tepung beras pulut di dalam air. Untuk itu, *gochutgaru* (serbuk cili), *jeotgal* (makanan laut masin), lobak Korea, dan sayur-sayuran aromatik ditambahkan untuk membuat perencah kimchi.

Daun bawang, bawang putih cincang, dan halia kisar adalah yang paling biasa digunakan sebagai sayur-sayuran aromatik, dan kucai bawang putih, pasli Korea, bawang, lobak merah, dan cili juga sering ditambah. Lobak Korea biasanya dipotong Julienne, dan sayuran aromatik pula boleh dicincang, dikisar, atau digiling. 

*Jeotgal* dapat diganti dengan makanan laut mentah di bahagian utara semenanjung Korea yang lebih sejuk. Sekiranya ada, *saeu-jeot* yang lebih ringan (udang masin) atau *jogi-jeot* (gelama masin) lebih disukai dan jumlah *jeotgal* pula dikurangkan di wilayah Utara dan Tengah. Di Korea Selatan, sebaliknya, sejumlah besar *myeolchi-jeot* (ikan bilis masin) dan *galchi-jeot* (ikan layur masin) yang banyak digunakan. Makanan laut mentah atau *daegu-agami-jeot* (insang ikan kod masin) digunakan di kawasan pantai Timur. *Aekjeot (jeotgal cair, atau sos ikan)* yang paling biasa digunakan ialah *myeolchi-aekjeot* (sos ikan bilis) dan *kkanari-aekjeot* (sos lans pasir). *Aekjeot* boleh digunakan sebagai ganti *jeotgal* pepejal atau digunakan bersama dengannya. Sebilangan kecil gula, madu, jus buah, atau buah kisar juga boleh ditambahkan. 

Isian diselit dan dibungkus di antara setiap helaian daun kubis. 

### Penapaian

Kimchi diletakkan di dalam *onggi* (tembikar) atau bekas yang ditutup, dan ditekan ke bawah, dan dibiarkan terperam pada suhu bilik selama satu atau dua hari. Secara tradisional, kimchi disimpan di bawah tanah dalam *onggi* (tembikar). Hari ini, ia lebih kerap disimpan di dalam peti sejuk kimchi atau peti sejuk biasa.

Lihat juga
----------

* *Gimjang*
* *Kkakdugi*

Rujukan
-------

1. ↑  Nutrition Policy Division, Korea Food and Drug Administration, penyunting (2012). *Oesik yeongyang seongbun jaryojip* 외식 영양성분 자료집 (PDF) (dalam bahasa Korea). **1**. Cheongwon, Korea: Ministry of Food and Drug Safety. m/s. 188. ISBN 978-89-93060-17-1.
2. ↑  National Institute of Korean Language (30 July 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF) (dalam bahasa Korea). Dicapai pada 11 April 2017. Unknown parameter `|laysource=` ignored (bantuan); Unknown parameter `|layurl=` ignored (bantuan)
3. ↑  Parks, Cara (16 December 2014). "Shaking Up Salt". *Modern Farmer*. Dicapai pada 11 April 2017.
4. ↑  "baechu-kimchi" 배추김치. *Korean Food Foundation*. Dicapai pada 11 April 2017.
5. ↑  "Kimchi". *Encyclopædia Britannica*. 1 October 2008. Dicapai pada 11 April 2017.
6. ↑  Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". *Saveur*. Dicapai pada 11 April 2017.
7. ↑  "kimchi" 김치. *Doopedia*. Doosan Corporation. Dicapai pada 11 April 2017.
8. ↑  Shin, Dong-Hwa; Kim, Young-Myoung; Park, Wan-Soo; Kim, Jae-Ho (2016). "Ethnic Fermented Foods and Beverages of Korea". Dalam Tamang, Jyoti Prakash (penyunting). *Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia*. Springer. m/s. 292. doi:10.1007/978-81-322-2800-4\_11. ISBN 978-81-322-2798-4.
9. ↑  Pettid, Michael J. (2008). *Korean Cuisine: An Illustrated History*. London: Reaktion Books. m/s. 50. ISBN 978-1-86189-348-2.

Bacaan lanjut
-------------