|  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 

|  |
| --- |
|  ***Lentinula edodes*  Ciri-ciri mikologi:**  |
|  Himenium **berinsang** |
|  Pileus berbentuk **cembung** |
|  Tangkai **terdedah** |
|  Cetakan spora berwarna **putih** |
|  Ekologi: **Saprofit** |
|  Status sebagai makanan: **Pilihan** |

 |

***Shiitake*** (椎茸), atau sering ditulis "**shitake**" (*Lentinula edodes*) ialah cendawan makan yang berasal dari Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepun. *Shiitake* secara harfiah bermaksud "cendawan dari pokok *shii* (*Castanopsis cuspidata*)" kerana batang pohonnya yang sudah reput menjadi tempat tumbuhnya cendawan ini.

*Shiitake* banyak ditanamkan di China, Korea dan Jepun, dan sering dijumpai di kawasan liar di di pergunungan di Asia Tenggara. Spesies ini dahulunya pernah dikenali sebagai *Lentinus edodes*. Ahli botani Inggeris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai *Agaricus edodes* pada tahun 1878.

Peristilahan
------------

*Shiitake* dalam bahasa Cina disebut *xiānggū* (Hanzi: 香菇, "cendawan harum"), sedangkan yang berkualiti tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut *dōnggū* (Hanzi: 冬菇, "cendawan musim dingin") atau *huāgū* (花菇, "cendawan bunga") kerana pada bahagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti bunga mekar.

Di Indonesia, ia kadang-kadang disebut **jamur jengkol** ("cendawan jering") kerana bentuk dan aromanya seperti jering walaupun bagi sebahagian orang rasa cendawan ini seperti rasa petai.

Gambaran
--------

Cendawan *shiitake* tumbuh di permukaan batang yang reput pada pokok *Castanopsis cuspidata*, *Castanea crenata* (berangan) dan sejenis pokok oak *Quercus acutissima*. Tangkainya selalunya melengkung kerana *shiitake* tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang tegak. Payungnya terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bahagian atas permukaan payung, sedangkan bahagian bawah payung berwarna putih.

Cendawan beracun spesies *Omphalotus guepiniformis* kelihatan agak serupa dengan cendawan *shiitake* sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.

Sejarah penanaman
-----------------

*Shiitake* juga dikenali dengan nama cendawan hitam China kerana asalnya memang dari Tanah Besar China dan sudah ditanamkan sejak 1,000 tahun yang lalu. Sejarah pertama tertulis tentang penanaman *shiitake* ditulis oleh Wu Sang Kuang pada zaman Dinasti Song (960-1127), walaupun cendawan ini sudah dimakan oleh orang di China sejak tahun 199 Masihi.

Pada zaman Dinasti Ming (1368-1644), seorang doktor bernama Wu Juei menulis bahawa cendawan *shiitake* bukan sahaja boleh digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat untuk penyakit saluran nafas, melancarkan peredaran darah, meredakan radang hati, memulihkan lelah dan meningkatkan tenaga *chi*. *Shiitake* juga dipercayai dapat melambatkan proses penuaan.

Penggunaan dalam masakan
------------------------

Cendawan *shiitake* segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. *Shiitake* segar biasanya dimakan sebelum payung bahagian bawahnya berubah warna. Tangkai *shiitake* agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.

Sebahagian orang lebih menyukai *shiitake* kering dibandingkan *shiitake* segar kerana *shiitake* kering mempunyai aroma yang lebih kuat. *Shiitake* kering diproses dengan cara dijemur di bawah sinaran matahari dan perlu direndamkan di dalam air sebelum dimasak. Asas masakan Jepun yang disebut *dashi* diperoleh dengan merendam *shiitake* kering ke dalam air.

Di Jepun, *shiitake* dijadikan isi sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran *chawanmushi*, udon dan berbagai jenis masakan lain. *Shiitake* juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keropok *shiitake*.

Rusia juga menghasilkan *shiitake* dalam jumlah yang banyak dan dijual sebagai acar dalam bungkusan botol.

Rujukan
-------

1. ↑  Cendawan, Penerbit Buku Prima
2. ↑  Jamur Jengkol yang Kaya Protein
3. ↑

* Tsuji, Shizuo (1980). *Japanese Cooking: A Simple Art*. New York: Kodansha International/USA.
* Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (tak diterbitkan)

Pautan luar
-----------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: ***Shiitake***. |

* (Indonesia) Shiitake Gunung Kawi menanti pembudidaya
* (Indonesia) Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"
* (Inggeris) Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Shiitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)