Istilah **barbeku Korea** merujuk kepada kaedah pemanggangan Korea bagi daging lembu, babi, ayam, atau jenis daging lain. Hidangan itu sering disediakan di meja makan di atas pemanggang gas atau arang yang dibina di meja itu sendiri. Beberapa restoran Korea yang tidak mempunyai pemanggang yang siap dipasang menyediakan dapur mudah alih untuk pengunjung gunakan di meja mereka.

Bentuk yang paling menggambarkan *gogigui* adalah *bulgogi* biasanya diperbuat daripada daging batang pinang lembu dihiris tebal. Satu lagi bentuk popular adalah *galbi* diperbuat daripada daging tulang rusuk pendek lembu diperap. Walau bagaimanapun, *gogigui* juga termasuk banyak jenis perapan lain dan hidangan daging yang tidak diperap, dan boleh dibahagikan kepada beberapa kategori. Barbeku Korea bukan sahaja popular di kalangan rakyat Korea, tetapi juga telah memperoleh populariti di peringkat antarabangsa.

Jenis
-----

*Galbi* cooking
Fresh cut loins and boneless ribs

| Daging | Diperap | Tidak diperap |
| --- | --- | --- |
| **Daging lembu** | * *Bulgogi* (불고기)
* *Galbi* (갈비)
* *Jumulleok* (주물럭), stik pendek diperap dengan minyak bijan
 | * *Chadol bagi* (차돌박이), daging dada dihiris nipis
* *Deungsim* (등심), batang pinang
* *Kkot deungsim* (꽃등심) stik mata rusuk
* *Ansim* (안심), daging lembu tenderloin
* *Salchisal* (살치살), cuk ekor
* *Galbisal* (갈비살), daging tulang rusuk
* *Chae kkeut* (채끝), loin siat
* *Buchaesal* (부채살), bilah atas
* *Anchangsal* (안창살), stik skirt luar
* *Chimasal yangji* (치마살양지), stik rusuk
 |
| **Daging babi** | * *Dwaeji bulgogi* (돼지불고기), *bulgogi* daging babi pedas
 | * *Samgyeopsal* (삼겹살), perutbabi
 |
| **Ayam** | * *Dak galbi* (닭갈비), ayam barbeku
 | * *Dak gui* (닭구이)
 |
|

Gogigui diperap
---------------

*Galbi* tanpa tulang yang diperap
Barbeku Korea
*Bulgogi* adalah jenis barbeku Korea yang paling popular. Sebelum memasak, daging diperap dengan campuran kicap, gula, minyak bijan, bawang putih dan lada. Ia secara tradisinya dimasak menggunakan palang besi atau kuali kubah berlubang yang terletak di atas perbaraan, tetapi memasak atas kuali telah menjadi biasa juga.

*Galbi* dibuat dengan daging lembu rusuk pendek, diperap dalam sos yang mungkin mengandungi kicap, air, bawang putih, gula, dan bawang dihiris. Adalah dipercayai rasa terbaik apabila panggang dengan arang atau asap (숯, cip kayu bakar).

*Jumulleok* adalah stik pendek diperap dengan minyak bijan, garam, dan lada. Ia adalah hampir sama dengan *gogigui* tidak diperap dan satu perkara yang membezakannya daripada lain-lain jenis adalah tekstur stik seperti berair. Daging babi pedas *daeji bulgogi* juga *gogigui* popular dan ia adalah agak berbeza daripada daging lembu *bulgogi* kerana perapan tidak berasaskan kicap, tetapi sebaliknya terdiri berasaskan sos *gochujang* dan/atau *gochu garu* (serbuk cili Korea).

Gogigui tidak diperap
---------------------

*Galbisal*, rusuk tanpa tulang sebelum masak
*Galbisal* Barbeku selepas masak
*Chadolbegi* adalah hidangan yang dibuat dari daging punggung lembu dihiris nipis, yang tidak diperap. Ia begitu nipis, ia masak hampir serta-merta dengan seberapa segera apabila ia jatuh ke kuali yang dipanaskan.

*Samgyeopsal* pada dasarnya terdiri daripada jalur tebal perut babi tanpa garam. Ia mempunyai kawasan berlemak dan lembut. Di Korea, *samgyeopsal* dimakan lebih kerap daripada *chadolbegi* kerana harga daging babi yang agak lebih rendah.

Juga, pinggang (*deungshim*, 등심) dan rusuk tanpa tulang (갈비살) adalah pilihan popular untuk *gogigui* jenis tidak diperap.

Hidangan sampingan dihidangkan dengan gogigui
---------------------------------------------

Hidangan sampingan *pajeori* (파절이), salad daun bawang
*Gogigui* datang dengan pelbagai *banchan* (hidangan sampingan), antaranya, salad daun bawang yang dipanggil *pajeori* dan hidangan sayur-sayuran segar seperti salad, timun, dan lada sentiasa mengiringi hidangan daging di restoran. Satu cara yang popular untuk makan barbeku Korea adalah dengan membalut daging dengan daun salad dan menambah perasa seperti - *pajoeri* (salad daun bawang pedas) dan *ssamjang* (pes pedas diperbuat daripada *doenjang* bercampur dengan *gochujang*).

Lihat juga
----------

* Barbeku
* Jeok
* Masakan Korea
* Yakiniku

Rujukan
-------

1. ↑  Walaupun *galbi* daging lembu adalah bentuk *galbi* yang paling biasa, ia juga boleh dibuat dari tulang rusuk babi atau ayam.

* 구이 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2008-03-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
* 구이 (dalam bahasa Korean). Empas/EncyKorea. Dicapai pada 2008-03-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
* 구이 (dalam bahasa Korean). Empas/Encyclopædia Britannica. Dicapai pada 2008-03-15.CS1 maint: unrecognized language (link)

Pautan luar
-----------

* How to Cook Korean Food at Home - The Official Korea Tourism Guide Site