**Muhallebi** ( Arab: مهلبيةcode: ar is deprecated  , Perancis: *mouhallabié*code: fr is deprecated  ) ialah puding susu yang biasa dibuat dengan beras, gula, susu dan sama ada tepung beras, kanji atau semolina,  popular sebagai pencuci mulut di Timur Tengah. Manakala pencuci mulut dipanggil Muhallebi di Greece, Turki dan Iraq, varian Mesir dipanggil **mahalabia**.

Sejarah
-------

Legenda mengatakan bahawa *muhallebi* (Arab: مهلبيةcode: ar is deprecated ) telah diperkenalkan pada akhir abad ketujuh oleh seorang tukang masak Parsi yang pada masa Sassanid Parsi (224–651), yang menghidangkannya kepada seorang jeneral Arab bernama Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Dia sangat menyukainya, dia menamakannya dengan nama dirinya sendiri. Resipi terawal, sejak abad ke-10, menampilkan tiga versi: susu pekat dengan nasi kisar, susu dengan bijirin beras dan ayam, dan kastard telur tanpa nasi. Resipi *muhallabiyya* yang terawal dinisbahkan kepada Ibn Sayyar al-Warraq dari Baghdad.  Dua buku masakan Arab abad ke-13, satu oleh al-Baghdadi dan satu lagi dari Andalusia, mempunyai variasi puding berempah yang dibuat dengan daging kambing dan bukannya ayam.

Pada Zaman Pertengahan, *muhallebi* dan makanan Eropah, *blancmange* dari Eropah dibuat dengan ayam yang dicincang. Terdapat rekod dari Empayar Uthmaniyyah untuk dua versi *muhallebi* : versi dengan ayam cincang (*tavuk göğsü*) yang dihidangkan semasa pemerintahan Sultan Muhammad al-Fatih, dan resipi kemudiannya bertarikh 1530 untuk versi tanpa daging yang berperisa dengan air mawar. 

Satu buku masakan Inggeris abad ke-19 yang memberikan resipi untuk *muhallebi* memanggilnya "kek Ramazan". Resipi memerlukan susu mendidih bersama tepung beras dan gula sehingga adunan berkurangan. Puding diperisakan dengan ekstrak mawar atau melati, dan dibiarkan sejuk sebelum ditaburkan dengan gula tepung.

Variasi
-------

 *Tavuk göğsü* kuno dari masakan Turki
Pada era moden *tavuk göğsü* tradisional tidak lagi tersedia secara meluas, kecuali di Turki. Puding ini tidak berasa seperti ayam tetapi daging yang dicincang memberikan tekstur yang tersendiri. George Coleman De Kay berkata puding "rasa istimewanya yang luar biasa dengan kehadiran dada ayam yang sangat muda, yang diadun dengan cara tertentu dan digabungkan dengan kastard sehingga hampir tidak dapat dibezakan".  *Kazandibi* ialah variasi *tavuk göğsü* klasik di mana lapisan nipis puding dikaramelkan sebelum kastard dituangkan ke atasnya dan dibiarkan mengeras. Puding yang telah siap dihidangkan secara terbalik dengan bahagian karamel di atas. Juga boleh didapati di kedai *muhallebici* Istanbul ialah *keşkül* berasaskan badam, Puding Nuh dan puding nasi bakar yang dipanggil *fırın sütlaç* atau *fırında sütlaç*. 

Di Syria, terdapat variasi محلايةcode: ar is deprecated  ("Mahalayeh") dipanggil بالوظةcode: ar is deprecated  ("Balouza") iaitu puding susu klasik tetapi dengan lapisan jeli oren di atasnya. Perisa lain lapisan jeli boleh digunakan, seperti sirap mawar. Mahalayeh yang dijual di Restoran di Syria sentiasa dihidangkan dengan tiga topping berjalur badam cincang, krim, hirisan pistachio dan Ceri Maraschino. 

 Gaya Syria melayan Mahalayeh di kedai
*Malabi* Israel (Ibrani: מלביcode: he is deprecated ) dibubuh dengan pistachio cincang, kelapa kering dan sirap yang biasanya dibuat dengan air mawar atau air bunga oren dan diwarnakan merah terang menggunakan pewarna makanan.  Satu lagi variasi Israel Malabi menggunakan susu badam dan bukannya susu biasa, terutamanya apabila ia melibatkan hidangan yang termasuk hidangan daging, variasi ini dilakukan supaya dapat menyajikan hidangan sebagai pencuci mulut dan pada masa yang sama, untuk mengelakkan melanggar undang-undang pemakanan Yahudi (Kashrut).

 Mahalabia Mesir dihiasi dengan kacang cincang
 Mahalabiya gaya Maghribi dengan perisa oren
Di Cyprus, muhallebi dipanggil μαχαλλεπίcode: el is deprecated  ( IPA: [maxalːe'pi] dalam bahasa Yunani Cyprus ) dan ia juga boleh didapati dalam versi bukan tenusu bersama versi yang mengandungi susu (μαχαλλεπίν του γαλάτουcode: el is deprecated  ; IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu]). Muhallebi bukan tenusu Cyprus diperbuat daripada air, gula, tepung jagung dan air mawar. 

Mastik boleh digunakan sebagai perasa untuk *muhallebi* .

Tradisi masakan
---------------

Di sesetengah rumah Yahudi Sephardic, malabi yang diperbuat daripada susu, krim, kanji dan gula serta berperisa sama ada dengan air mawar suling atau air bunga oren, dihidangkan untuk berbuka puasa pada hari raya Yahudi Yom Kippur. Ia juga dimakan di majlis perkahwinan Yahudi Turki untuk melambangkan kehidupan manis yang menanti. Sephardim menghidangkannya pada perayaan Shavuot apabila menjadi kebiasaan untuk makan makanan tenusu, tetapi menurut ahli sejarah makanan, Gil Marks, sebab sebenar adalah kerana perayaan itu dikenali sebagai "hari raya bunga ros" dan pencuci mulut yang mempunyai ciri-ciri aroma kemerahan.

Kegunaan dalam pencuci mulut
----------------------------

Muhallebi digunakan dalam kebanyakan komponen pencuci mulut dengan gaya tradisional.

*Selanik tatlısı*, dikaitkan dengan dapur Salonica yang bersejarah, dibuat dengan memekatkan muhallebi dengan telur dan membakarnya dengan pastri kerak pendek yang manis. Ia direndam dalam sirap sebelum dihidangkan.  Juga berasal dari Salonica bersejarah ialah muhallebi *baklava* (serupa dengan *galaktoboureko* Yunani).

Lihat juga
----------

* Keşkül
* Om Ali

Rujukan
-------

1. ↑  Isin, Mary (2013-01-08). *Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts*. I.B.Tauris. ISBN 978-1-84885-898-5. Diarkibkan daripada yang asal pada 2018-07-19. Dicapai pada 2018-07-16.
2. ↑  "İrmikli muhallebi tarifi". *Hurriyet*. Dicapai pada 7 September 2021.
3. ↑  Işın, Priscilla Mary (2015-07-23). "Blancmange". *The Oxford Companion to Sugar and Sweets*. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Dicapai pada 2018-07-19.
4. ↑  Sidney Mintz (2015). *The Oxford Companion to Sugar and Sweets*. Oxford University Press. m/s. 746. ISBN 978-0-19-931339-6.
5. ↑  Lezmi, Isabel; Rienermann, Lisa; Helvacioglu, Veronika (5 December 2017). *Yemek: Recipes from Istanbul*. ISBN 9781681883359. Dicapai pada 8 September 2021.
6. ↑  Maimon, Rotem (2013-02-08). "The Malabi Masters of Tel Aviv". *Haaretz*. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-08-04. Dicapai pada 2018-02-05.
7. ↑  The New York Times. *Turkish Burned Milk Pudding*. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-26. Dicapai pada 2018-07-19.
8. ↑  "Malabi | My Jewish Learning". *My Jewish Learning*. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-09-03. Dicapai pada 2018-02-05.
9. ↑  "Selanik Tatlısı Tarifi". *Radikal*.
10. ↑  Eden, Esin; Stavroulakis, Nicholas (1997). *Salonika: A Family Cookbook*. Talos Press. ISBN 9789607459053.

| * l
* b
* s
Masakan Turki |
| --- |
| Minuman | 
Minuman bukan alkohol
Mırra
Pekmez
Teh rize
Salep
Şalgam
Şerbet
Şıra
Kopi Turki
Teh Turki
Minuman tapai
Ayran
Hardaliye
Boza
Kefir
Bir
**Bir di Turki** (artikel utama)
Efes
Bomonti
Pera
GaraGuzu
Tekel(tidak aktif)
Minuman sulingan
Rakı
Kanyak
Wain
**Wain Turki** (artikel utama)
Adakarası
Boğazkere
Çalkarası
Kalecik Karası
Öküzgözü
Papazkarası
 |
| Roti | 
* Bazlama
* Boyoz
* Çerkes simidi
* Gözleme
* Kandil simidi
* Katmer
* Lavaş
* Nokul
* Pide
* Pişi
* Poğaça
* Simit
* Tandır
* Yufka

 |
| Pembuka seleradan salad | 
* **Meze** (artikel utama)
* Patlıcan salatası
* Cacık
* Çiğ köfte
* Çoban salad
* Deniz börülcesi salatası
* Dolma
* Humus
* Katık
* İçli köfte
* İmam bayıldı
* Kısır
* Kokoreç
* Lakerda
* Pastırma
* Pilaki
* Piyaz
* Sarma
* Sucuk
* Şakşuka
* Taramasalata
* Tarator
* Yoğurt

 |
| Keju | 
* Beyaz peynir
* Keju pintal
* Keju Çeçil
* Keju Circassian
* Keju Çömlek
* Keju dolaz
* Hellim
* Keju kars gravyer
* Keju kaşar
* Keju kaşkaval
* Keju lavaş
* Keju lor
* Keju mihaliç
* KejuTulum
* Keju van herbed

 |
| Sup | 
* **Çorba** (artikel utama)
* Analı kızlı soup
* Ezogelin
* İşkembe
* Kuzukulağı çorbası
* Mercimek
* Tarhana
* Sup Toyga
* Yayla çorbası
* Erişte aşı
* Keledoş
* Kelle paça
* Sup ayam

 |
| Hidangan | 
* Arnavut ciğeri
* Ayva dolması
* Balık ekmek
* Börek
* Buğu kebabı
* Bulgur
* Tisel dengan bebiri
* Çiğ börek
* Çılbır
* Colocasia dengan bebiri
* Corn poppy dengan bebiri
* Domates dolması
* Kavurma
* Erişte
* Kelle Paça
* Kömbe
* Kuru köfte
* Elma dolması
* Bebola daging Harput
* İzmir köfte
* Kapuska
* Karnıyarık
* Keşkek
* Kuru fasulye
* Lâpa
* Lahmacun
* Lepsi
* Libje lebje basta
* Mallow dengan bebiri
* Mantı
* Menemen
* Bebola daging Mirik
* Musakka
* Papucaki
* Patlıcan dolması
* Patlıcan kızartması
* Patlıcan kebabı
* Perdeli pilav
* Pilav
* Soğan dolma
* Tas kebap
* Van köfte
* Yahni

 |
| Daging panggang | 
* **Kebab** (artikel utama)
* Kebab Adana
* Bebola daging Akçaabat
* Kebab Alinazik
* Kebab Beyti
* Kebab Cağ
* Kebab Döner
* Bebola daging İnegöl
* Kebab İskender
* Köfte
* Eggkebabı
* Şiş kebab
* Şiş köfte
* Şiş tavuk
* Bebola daging Tire

 |
| Pencuci mulut | 
* **Pencuci mulut Turki** (artikel utama)
* Acıbadem kurabiyesi
* Aşure
* Ayva tatlısı
* Baklava
* Bülbül yuvası
* Cevizli sucuk
* Cevizli kuru incir tatlısı
* Cezerye
* Dilber dudağı
* Dondurma
* Ekmek kadayıfı
* Gulungan ara
* Fenike tatlısı
* Güllaç
* Helva
* Hanım göbeği
* Hoşaf
* Hoşmerim
* Kabak tatlısı
* Kalburabastı
* Kazandibi
* Kaysefe
* Kestane şekeri
* Keşkül
* Kurabiye
* Künefe
* Lokma
* Lokum
* Macun
* Muhallebi
* Nevzine tatlısı
* Orcik candy
* Pepeçura
* Pestil
* Pişi
* Pişmaniye
* Şekerpare
* Şıllık
* Supangle
* Sütlaç
* Revani
* Sütlü Nuriye
* Şöbiyet
* Tahin-pekmez
* Gulungan Tahini
* Tavukgöğsü
* Trileçe
* Tulumba
* Un kurabiyesi
* Vezir parmağı
* Zerde

 |
| Bahan-bahan yang kerap | 
Sayuran
Kacang
Lada benggala
Terung
Bawang perai
Lentil
Bayam
Tomato
Herba & Rempah
Badam
Berangan
Jauzah
Jintan putih
Kacang hazel
Kayu manis
Kekeras
Lada hitam
Aprikot kering
Bawang putih
Pudina
Bawang
Oregano
Paprika
Parsli
Pistacio
Pul biber
Lada merah
Taim
Urfa pepper
 |
| Instrumen unik | 
* Cezve
* Çaydanlık
* Kazan
* Mangal
* Oklava
* Sac
* Semaver
* Tandır

 |
| Masakan yang berkaitan | 
* Balkan
* Kaukasia
* Asia Tengah
* Yunani
* Iran
* Levant
* Mediterranean
* Timur Tengah
* Mongolia
* Uthmaniyyah
* Tatar

 |
| 
* Ikon portal Portal Turkish cuisine
* Ikon portal Portal Turkey
* Ikon portal Portal Food
* Laman Commons Cuisine of Turkey at Wikimedia Commons

 |

* iconPortal Makanan