Kacang bunduk masak

**Kacang pokok hazel**/**bunduk** termasuklah mana-mana terbitan kacang daripada spesies genus *Corylus*, terutama kacang spesies *Corylus avellana*. Spesis bongkah adalah lebih kurang sfera ke bujur, kira-kira 15–25 milimeter (0.59–0.98 in) panjang dan 10–15 milimeter (0.39–0.59 in) diameter, dengan sekam berserabut luar sekitar kulit yang licin. Ada yang adalah lebih panjang, yang kira-kira dua kali lebih panjang diameternya. Kacangnya akan terjatuh keluar daripada sekam apabila masak, lebih kurang tujuh hingga lapan bulan selepas pendebungaan. Isirong biji benihnya boleh dimakan dan digunakan mentah atau dipanggang, atau dikisar menjadi pes. kacang hazel juga digunakan untuk makanan ternakan, begitu juga buah berangan dan buah ok. Benihnya mempunyai kulit coklat gelap nipis yang kadang-kadang dibuang sebelum dimasak.

Sejarah penanaman
-----------------

Pada tahun 1995, bukti besar-besaran pemprosesan kacang Zaman Batu Pertengahan, berusia 9,000 tahun, ditemui dalam lubang sisa sampah di pulau Colonsay, Scotland. Buktinya mengandungi lubang cetek yang besar penuh dengan tinggalan ratusan ribu cangkerang kacang hazel yang dibakar. Kacang hazel/bunduk telah ditemui pada tapak Mesolitik lain, tetapi jarang dalam kuantiti begitu atau tertumpu dalam satu lubang. Kacang telah dilakukan pentarikhan radiokarbon dan dijejak kepada 7720+/-110BP, yang ditentukur ke *sekitar* 7000 SM. Tapak serupa di Britain hanya diketahui di Farnham di Surrey dan Cass ny Hawin di Isle of Man. Lihat juga Sruwaddacon Bay, Kilcommon, Erris, County Mayo, Ireland.

Penemuan ini memberi gambaran tentang kegiatan perancangan dan kemasyarakatan dalam zaman tersebut. Kacang dituai dalam satu tahun, dan analisis debunga mencadangkan semua pokok hazel telah ditebang pada masa yang sama. Skala aktiviti, yang tidak terdapat di tempat lain di Scotland, dan kekurangan haiwan buruan besar di pulau itu, mencadangkan kemungkinan bahawa Colonsay mengandungi sebahagian besar masyarakatnya dengan diet vegetarian selama masa mereka dihabiskan di pulau itu. Lubang itu pada asalnya berada berhampiran dengan pantai, dan telah dikaitkan dengan dua lubang yang lebih kecil, lubang yang dibarisi batu yang fungsinya masih kabur, perapian, dan kelompok kedua lubang.

Disebabkan kacang hazel biasanya tidak perlu dibakar, malah jenis *Kentish Cobnuts* masih secara tradisinya dijual segar, ia telah menimbulkan spekulasi bahawa ini dilakukan untuk membuat kacang lebih mudah dicerna untuk kanak-kanak. Membakar kacang difikirkan meningkatkan berapa lama ia boleh disimpan, dan ia mempunyai sejarah menjadi makanan yang berguna untuk pelaut kerana ia boleh disimpan dengan baik.

Penanaman moden
---------------

Penuaian kacang bunduk dilakukan sama ada dengan tangan atau mengaut kacang jatuh melalui cara manual atau mekanikal. Pokoknya biasa ditanam secara meluas untuk kacangnya, termasuk di kebun komersil di Eropah, Turki, Iran dan Caucasus. Kacang dan isirong bijinya, boleh dimakan dan digunakan mentah atau dipanggang, atau dikisar menjadi pes. Bijinya mempunyai kulit nipis coklat gelap yang mempunyai rasa pahit dan kadang-kadang dibuang sebelum dimasak.

| **Sepuluh negara teratasdengan pengeluaran terbesar kacang hazel/bunduk pada tahun 2012**(ribu tan) |
| --- |
| Kedudukan | Negara | Pengeluaran | Kedudukan | Negara | Pengeluaran |
| 1 |  Turki | 660 | 6 |  Republik Rakyat China | 23 |
| 2 |  Itali | 85 | 7 |  Iran | 21 |
| 3 |  Amerika Syarikat | 30 | 8 |  Sepanyol | 14 |
| 4 |  Azerbaijan | 29 | 9 |  Perancis | 8 |
| 5 |  Georgia (negara) | 24 | 10 |  Poland | 4 |

Nutrien
-------

Dalam satu hidangan 100 gram, kacang hazel mentah membekalkan 628 kalori dan adalah sumber yang kaya (> 19% daripada Nilai Harian, DV) banyak nutrien penting (lihat jadual). Terutama dalam jumlah yang tinggi adalah protein, serat, vitamin E, tiamina, fosforus, mangan dan magnesium, semua melebihi 30% DV (jadual). Beberapa vitamin B mempunyai kandungan ketara (lihat jadual). Dalam jumlah yang lebih kecil tetapi masih penting (kandungan sederhana, 10-19% DV) adalah vitamin K, kalsium, zink dan kalium (jadual).

Kacang hazel/bunduk adalah sumber penting jumlah lemak, menyumbang 93% DV dalam satu hidangan 100 gram (jadual). Komponen lemak adalah lemak monotaktepu sebagai asid oleik (75% daripada jumlah), lemak politaktepu terutamanya sebagai asid linoleik (13% daripada jumlah) dan lemak tepu, terutamanya sebagai asid palmitik dan asid stearik (bersama-sama, 7% daripada jumlah).

Lihat juga
----------

* Filbertona, kompaun perisa utama kacang hazel
* Senarai penyakit kacang hazel

Rujukan
-------

1. ↑  Martins, S.; SimAues, F.; Matos, J.; Silva, A. P.; Carnide, V. (2014). "Genetic relationship among wild, landraces and cultivars of hazelnut (Corylus avellana) from Portugal revealed through ISSR and AFLP markers". *Plant Systematics and Evolution*. **300** (5): 1035–1046. doi:10.1007/s00606-013-0942-3.
2. 1 2  "Mesolithic food industry on Colonsay" Dec 1995) *British Archaeology*. No. 5. Retrieved 25 May 2008.
3. 1 2  Moffat, Alistair (2005) *Before Scotland: The Story of Scotland Before History*. London. Thames & Hudson. p. 91–2.
4. ↑
5. ↑  "Full Report (All Nutrients): 12120, Nuts, hazelnuts or filberts". USDA National Nutrient Database, version SR-27. 2015. Dicapai pada 19 August 2015.

Pautan luar
-----------

|  |  |
| --- | --- |
|  | Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: ***Kacang hazel***. |

* Takrifan kamus *hazelnut* di Wikikamus

| * l
* b
* s
Lemak dan minyak boleh dimakan |
| --- |
| Lemak | 

|  |  |
| --- | --- |
| Berasaskan babi | 
* Lemak bakon
* Fatback
	+ Lardo
	+ Salo
	+ Babi garam
	+ Szalonna
* Lemak babi
* Lardon
* Perut babi
	+ Pancetta
	+ Tocino
* Speck

 |
| Berasaskanlembu/kambing | 
* Lemak gajih
* Suet
* Tallow
* Lemak ekor

 |
| Berasaskantenusu | 
* Mentega
* Mentega jernihan
	+ Minyak sapi
	+ Niter kibbeh
	+ Smen

 |
| Berasaskanayam itik | 
* Lemak ayam
* Lemak itik
* Schmaltz

 |
| Lemak haiwan lain | 
* Bluber
	+ Maktak

 |
| Lemak sayuran | 
* Mentega koko
* Marjerin
* Mentega syi
* Lelemak sayur-sayuran

 |

 |
| Minyak | 

|  |  |
| --- | --- |
| Minyak ikan | 
* Minyak hati kod
* Minyak hati jerung

 |
| Minyak sayuran | 

|  |  |
| --- | --- |
| Minyak utama | 
* Minyak jagung
* Minyak kelapa
* Minyak biji kapas
* Minyak zaitun
* Minyak kacang
* Minyak sawit
	+ Minyak isirong kelapa sawit
* Minyak biji sesawi
	+ Minyak kanola dan kolza (sindrom minyak toksik)
* Minyak kesumba
* Minyak kacang soya
* Minyak bunga matahari

 |
| Minyak kekacang | 
* Minyak badam
* Minyak argan
* Minyak gajus
* minyak kacang hazel
* Minyak makadamia
* Minyak kacang mongongo
* Minyak marula
* Minyak pekan
* Minyak kacang pain
* Minyak pistachio
* Minyak Walnut

 |
| Minyak bijidan buah | 
* Minyak biji ambadi
* Minyak avokado
* Minyak biji jarak (minyak kastor)
* Minyak biji anggur
* Minyak Hempah
* Minyak biji rami (minyak biji peluru)
* Minyak biji sawi
* Minyak zaitun
* Minyak perila
* Minyak kaskas
* Minyak biji labu
* Minyak dedak padi
* Minyak bijan
* Minyak biji teh
* Minyak biji tembikai

 |

 |

 |
| 
Lihat juga
Senarai minyak sayuran
Minyak masak
Minyak pati
 |