Jangan dikelirukan dengan Kurma.

**Korma** (dari Turki *kavurma*), juga dieja **kormaa**, **qorma**, **khorma**, atau **kurma**, adalah hidangan yang berasal dari Asia Tengah yang terdiri daripada daging atau sayur-sayuran tumis dalam sos berempah dibuat dengan yogurt, krim, kacang atau pes biji.

Sejarah
-------

Perkataan "korma" diambil daripada Urdu *ḳormā* atau *ḳormah*, yang bermaksud "merebus",berasal seterusnya dari Turki *kavurma*, bermaksud "daging dimasak". Korma (قورمهcode: fa is deprecated  dalam Parsi) berakar umbi dalam masakan Mughlai India dan Pakistan zaman moden ini.

Ia adalah hidangan ciri Moghul yang boleh dikesan kembali ke abad ke-16 dan kepada serangan Mughal ke masa kini Utara India, Pakistan dan Bangladesh. Secara klasiknya, korma yang ditakrifkan sebagai hidangan di mana daging atau sayur-sayuran yang direbus dengan air, stok dan yogurt atau krim ditambah. Teknik ini merangkumi pelbagai gaya korma yang berbeza.

Rasa korma adalah berdasarkan campuran rempah, termasuk kisaran ketumbar dan jintan putih, digabungkan dengan yogurt disimpan di bawah suhu mengental dan digabungkan secara perlahan-lahan dan berhati-hati dengan jus daging. Secara tradisinya, ini dilakukan dalam satu set periuk di atas api yang sangat rendah, dengan arang pada penutup untuk memberi haba pada semua arah. Korma boleh mempunyai sedikit rasa rempah ratus ataupun yang berapi-api dan boleh menggunakan daging kambing, ayam, daging lembu atau daging buruan; beberapa kormas menggabungkan daging dan sayur-sayuran seperti bayam dan lobak. Istilah *Shahi* (bahasa Inggeris: *Royal*code: en is deprecated ), digunakan untuk beberapa korma menunjukkan statusnya sebagai hidangan prestij, bukannya makan seharian dan kaitannya dengan istana.

Kepelbagaian
------------

### Malaysia

Di Malaysia, korma yang adalah hidangan dengan sedikit rempah ratus dan sos pekat berwana cair kekelabuan, disaji di restoran mamak atau kedai makanan melayu yang menyajikan makanan berempah. Ia sering mempunyai badam, gajus atau kacang lain, bersama potongan kentang atau lobak merah dan menggunakan kelapa atau santan.

### Navratan korma

Navratan korma adalah korma vegetarian dibuat dengan sayur-sayuran dan sama ada paneer (keju India) atau kacang - atau kadang-kadang kedua-duanya. "Navratan" bermakna sembilan permata, dan ia adalah perkara biasa untuk resipi ini untuk memasukkan sembilan sayur-sayuran yang berbeza.

Penyediaan
----------

Hidangan korma ayam Pakistan
Gaya korma adalah sama dengan semua teknik merebus teknik dengan daging atau sayur-sayuran yang dimasak dahulu dengan tumis menggunakan haba yang tinggi dan kemudian tertakluk kepada waktu memasak yang perlahan menggunakan haba lembap dan sedikit cecair ditambah. Periuk itu boleh ditutup dengan doh pada peringkat terakhir memasak.

Ayam atau burung lain memerlukan lapisan agak teliti dengan campuran rempah, atau perap, dan pemanasan sama rata dalam minyak masak atau minyak sapi pada suhu yang cukup tinggi untuk memasak, diikuti oleh tempoh bertenang yang selepas itu yogurt atau krim boleh ditambah. Walau bagaimanapun, kambing memerlukannya ditumis awal sehingga permukaan setiap ketulan menjadi perang, diikuti dengan merebus pada suhu rendah yang berterusan. Ini menghalang kambing daripada meliat, masalah yang muncul jika jumlah yang dimasak adalah besar; keseimbangan suhu sukar dicapai jika campuran itu dibiarkan. Suhu memasak yang rendah ini biasanya agak sukar untuk dicapai, tetapi jika dilakukan dengan betul menyebabkan hidangan yang dihasilkan tidak dapat dilupakan.

Korma boleh menggunakan teknik yang dipanggil bagar: kemudian ketika memasak, rempah tambahan dicampurkan dengan minyak sapi yang dipanaskan dan kemudian digabungkan dengan sos yang terbentuk hasil merebus; kuali kemudian ditutup dan digoncang untuk melepaskan wap dan mencampurkan kandungannya.

Terdapat variasi yang luas antara korma dan lain-lain resepi "kari". Cili dan halia sering digunakan, tetapi kaedah yang tepat hasil penyediaan dalam perisa adalah jauh berbeza. Daun bay atau kelapa kering boleh ditambah, yang kedua menjadi majoriti perisa India Selatan.

Dalam beberapa resipi korma kelapa digunakan sebagai asas rempah seperti korma sayur-sayuran dengan kelapa.

*Pilau* (pilaf) korma ialah hidangan nasi dan daging yang dibuat dengan daging tumis.

Rujukan
-------

1. 1 2  Amjum Anand (2007), *My Chicken Korma* (Times Online)
2. ↑  Singh, D. *Indian Cookery*, Penguin, 1970, pp.24-25
3. ↑  "korma, n.". OED Online. June 2013. Oxford University Press. Retrieved: 2013-08-29.
4. ↑  Hyderabadi Korma with Puri's Namita's Kitchen. Retrieved: 2013-08-29.
5. ↑  "Navratan Korma - Nine-gem Curry". about.com. Dicapai pada 2010-06-18.
6. ↑  Singh, p.26
7. ↑  Harini. "vegetable korma recipe, how to make veg kurma". *Cook click n devour!!!*.
8. ↑  Singh, p.154

Pautan luar
-----------

* iconPortal Makanan

* Takrifan kamus *korma* di Wikikamus

| * l
* b
* s
Masakan Malaysia mengikut bangsa |
| --- |
| Hidangan biasa | 

|  |  |
| --- | --- |
| Melayu | 
* Asam padeh
* Ayam bakar
* Ayam goreng
* Ayam masak kicap
* Ayam masak merah
* Bubur asyura
* Bubur ayam
* Bubur kacang hijau
* Bubur lambuk
* Bubur pulut hitam
* Dendeng
* Gulai
* Ikan bakar
* Ikan goreng
* Kangkung belacan
* Ketupat
* Laksa Pulas
* Laksa Lemak
* Laksa Goreng
* Laksam
* Lemang
* Lontong
* Mee soto
* Mee bakso
* Mee bandung
* Mee goreng
* Mee jawa
* Mee rebus
* Mee siam
* Nasi ambeng
* Nasi campur
* Nasi dagang
* Nasi kerabu
* Nasi kuning
* Nasi lemak
* Nasi tumpang
* Nasi ulam
* Otak-otak
* Pais
* Pecal
* Pindang
* Rendang
* Rojak
* Sate
* Satar
* Lodeh
* Sate celup
* Serunding
* Soto
* Soto ayam
* Sup
* Sup kambing
* Tauhu goreng
* Telur pindang

 |
| Cina | 
* Ayam tauge
* Bakkwa
* Bak Kut Teh
* Bak loh
* Baozi
* Bebola ikan
* Chai tow kway
* You char kuey
* Char kway teow
* Char siu
* Charp chay
* Chee cheong fun
* Chwee kueh
* Mee bak/Mee pan
* Mee Hokkien/Hae mee
* Mee karee
* Mee sup hitik
* Mee kolok
* Mee lor
* Mee pok
* Mee wantan
* Kuey teow goreng
* Nasi goreng
* Nasi ayam hainan
* Nasi ayam periuk tanah
* Nasi ekonomi
* Popiah
* Roti kaya bakar
* Tauhu
* Tauhu yong
* Telur dadar tiram
* Tong sui
* Yusheng

 |
| India | 
* Acar
* Adhirasam
* Apam
* Ayam mentega
* Ayam tandoori
* Bajji
* Capati
* Dalcha
* Idli
* Hikan moolie
* Kari
* Kari kambing
* Kari kepala ikan
* Kheer/Payasam
* Korma
* Maggi goreng
* Mee goreng mamak
* Muruku
* Nasi dadih
* Nasi daun pisang
* Nasi kandar
* Paddu/Paniyaram
* Papadum
* Pasembur
* Puliyodarai
* Puri
* Putu mayam
* Pongal
* Rasam
* Roti canai
* Roti tisu
* Sambar
* Sup
	+ Sup kambing
* Satti Sorru
* Tosai
* Upma
* Vadai

 |
| Bumiputera (Sabah dan Sarawak) | 
* Ambuyat
* Bosou
* Hinava
* Laksa Sarawak
* Linatan
* Linongot
* Manok pansoh
* Midin
* Nasi
	+ Nasi kombos
	+ Nasi laru
	+ Nasik aruk
* Sinalau bakas
* Tonokon
* Tuhau
* Umai

 |
| Peranakan | 
* Ayam buah keluak
* Bubur cha cha
* Kaeng tai pla
* Laksa kari
* Pulot tartal
* Pie tee
* Pongteh
* Zongzi

 |
| Timur Tengah (Arab, Parsi, dan lain-lain) | 
* Murtabak
* Naan
* Nasi Beriani

 |
| Serani | 
* Ayam ketul
* Kari
* Kari debal
* Shepherd's pie
* Sup ekor

 |
| Siam | 
* Khao yam/Nasi kerabu
* Khao Pad Prik/Nasi paprik
* Khao pattaya/Nasi goreng pattaya
* Tom yam

 |

 |
| Makanan ringan | 

|  |  |
| --- | --- |
| Kuih dan pastri | 
* Ang Ku/Ku
* Bahulu
* Kek batik
* Heong peng
* Kek lapis Sarawak
* Kek Suji

 |
| Keropok, Kerepek | 
* Amplang
* Lekor
* Rempeyek
* Mi Siput Muar

 |
| Kuih | 
* Apam balik
* Bingka
* Borasa
* Cakoi
* Cincin
* Cucur
	+ Jemput-jemput
	+ Penyaram
	+ Pisang goreng
* Dodol
* Jala
* Jelurut
* Karipap
* Kelupis
* Kuih koci
* Gelang
* Goyang
* Gulung
* Kasturi
* Kuih lompang
* Lapis
* Lidah
* Makmur
* Ondeh-ondeh
* Otokon
* Pais
* Peneram
* Pie tee
* Pulut inti
* Pulut panggang
* Putu bambu
* Putu piring
* Putugal
* Qasidah
* Sapit/Gulong/Kapit
* Seri Muka
* Tat nanas

 |

 |
| Pencuci mulut | 
* Lamban
* Punjung
* Roti tisu
* Sagu Gula Melaka
* Tapai
* Wajid

 |
| Minuman | 

|  |  |
| --- | --- |
| Bukan alkohol | 
* ABC
* Sirap bandung
* Cendol
* Cheng tng
* Cincau
* Teh bunga kekwa
* Teh halia
* Kopi putih Ipoh
* Janda pulang
* Kopi
* Milo
	+ Milo Dinosaur
* Sarsi
* Air kacang soya
* Teh tarik
* Tenom

 |
| Alkohol | 
* Bahar
* Jaz
* Lihing
* Montoku
* Sikat
* Talak
* Tapai
* Tuak

 |

 |
| Perasa | 
* Acar
* Kaya
* Sambal
	+ Belacan
	+ Budu
	+ Cincalok
	+ Tempoyak
* Taucu
* Tuhau

 |
| 
* Ikon portal Portal Makanan
* Kategori Kategori: Masakan Malaysia
* Senarai hidangan Malaysia

 |