Темно чоколадо
**Темното чоколадо** е чоколадо кое содржи помеѓу 43% и 100% какао и путер од какао, а остатокот главно е шеќер. Стандардите на владата и индустријата за тоа кои производи може да бидат означени како „темно чоколадо" варираат во зависност од земја и пазар.

Историја
--------

Чоколадото се прави од семето од на *дрвото Теоброма какао.* Темното чоколадо постои повеќе од 3.000 години. Тоа постоело пред околу 1900 година п.н.е во Централна и Јужна Америка како пијалок.  Подоцна, и како пијалок за Ацтеките и Маите за церемонијални цели.

Шпанците го откриле чоколадото во раните 1500-ти и го донеле во Европа. Тие му додавале мед и шеќер од трска да го направат послатко, и тоа довело до производство на млечното чоколадо. Се тврди дека млечното чоколадо првпат било измислено од Даниел Питер и Анри Нестле кои додале кондензирано млеко во темното чоколадо во 1847 година. Набргу потоа, чоколадото било направено во цврста форма и почнало масовно да се произведува во 20 век.

Истражување
-----------

Сè уште не е спроведено висококвалитетно клиничко истражување за проценка на ефектите на соединенијата пронајдени во какаото врз физиолошките резултати, како што е крвниот притисок, за кој само мали (1-2 mmHg) промени се резултат на краткорочно консумирање чоколадо до 105 грама и 670 милиграми флавоноли дневно. Флавонолите кои се наоѓаат во темното чоколадо ги вклучуваат мономерите катехин и епикатехин, и (во помала мера) полимерните процијанидини, кои остануваат под лабораториски истражувања.

Состав
------

Темното чоколадо содржи малку холестерол и многу малку натриум. Тој е добар извор на магнезиум и, доколку е доволна содржината на какао, железо и бакар . Обезбедува многу заситени масни киселини, како и транс-масни киселини. Хранливите вредности варираат во зависност од нивото на какао содржано во чоколадото.

Состав на 100гр|  | Благо темно чоколадо (45 - 59 %)  | Горчливо темно чоколадо (70 - 85 %)  |
| Калории | 543 калории | 599 калории |
| Јаглехидрати | 62 g (вклучувајќи 7 гр. влакна) | 46 g (вклучувајќи 11 гр. влакна) |
| Белковини | 4,9 гр | 8,8 g |
| Липиди | 31 g (вклучувајќи 19 гр. заситени ) | 43 g (вклучувајќи 24 гр. заситени ) |
| Холестерол | 8 мг | 2 мг |
| **Минерални соли** |
| Железо | 8 мг | 12 мг |
| Калиум | 559 мг | 715 мг |
| Магнезиум | 146 мг | 228 мг |
| Калциум | 56 мг | 73 мг |
| Натриум | 24 мг | 20 мг |
| Манган | 1,4 мг | 1,9 мг |
| Бакар | 1,0 mg | 1,8 мг |

Нутритивна содржина
-------------------

Хранливи материи во темното чоколадо вклучуваат 46% јаглехидрати, 43% масти, 8% белковини и 1% вода (табела). 100 грама темно чоколадо обезбедува 2.500 килоџули (600 kcal) на енергетски храна и е богат извор (дефиниран како повеќе од 20% од дневните потреби, влез за DV) на неколку прехранбени минерали, како што се железо, бакар, манган, магнезиум, фосфор и цинк. Содржи и умерено количество на витамин Б12 (табела).

Квалитет
--------

Квалитетот на темното чоколадо зависи од состојките што се користат и од процентот на какао.Се одгледуваат три главни сорти какао: Криоло, Форастеро и Тринитарио. Чоколадото понекогаш се меша со зачини (цимет, ким, ѓумбир, анасон, кардамом, бибер итн.).

Прописи
-------

Според законот, темното чоколадо мора да содржи најмалку 35 % какао . Не постои горна граница на концентрацијата на какао. *Чоколадото за домаќинство* може да содржи помалку какао : според швајцарското законодавство 30 % најмалку 

На 21 јуни 2000 година беше донесена Европската директива *2000/36/EC која се однесува на какаото и чоколадните производи наменети за човечка исхрана.* Подоцна беше транскрибирана во францускиот закон, а потоа се применуваше во Франција од 3 август 2003 година.

Оваа директива одобрува додавање на шест растителни масти (освен какао путер) во рамките на границата од 5% од вкупната тежина на чоколадото :

* путер од илипе
* палмино масло
* сол
* шеа
* семка на манго.

Назнаката "освен путер од какао содржи и растителни масти" притоа мора да се појави на пакувањето. Без овие додавки, назнаките „чисто чоколадо од какаов путер" или "традиционално чоколадо" се дозволени .

Можно е да се додаде и лецитин од соја, но тоа повеќе не е потребно со современите методи на производство.

Додавањето сушено овошје или други состојки е ограничено на 40% од готовиот производ.

Поврзано
--------

* Млечно чоколадо
* Бело чоколадо
* Црвено чоколадо

Наводи
------

1. ↑  „Directive Chocolat, 2000/36/CE (art.3.5)" (PDF). Архивирано од изворникот (PDF) на 2011-06-27.
2. 1 2  Tara Mchugh (2016-04-16). „How dark chocolate is processed" (англиски). PhysOrg. Посетено на 2019-11-19.
3. ↑  Notter, Ewald (2011-01-18). *The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces* (англиски). John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39884-5.
4. 1 2  Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. (25 April 2017). „Effect of cocoa on blood pressure". *The Cochrane Database of Systematic Reviews*. **4** (4): CD008893. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881.
5. 1 2
6. 1 2
7. ↑  Norme selon l'OMS
8. ↑  Les autorités fédérales de la Confédération suisse. „Annexe 5 de l'ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao". Архивирано од изворникот на 2011-01-14. Посетено на 22 février 2009. Проверете ги датумските вредности во: `|accessdate=` (help)
9. ↑  [www.senat.fr/europe/Themes/directive\_chocolat\_2000.pdf „Directive européenne 2000/36/CE"] Проверете ја вредноста `|url=` (help) (PDF). 2000. Посетено на 5 novembre 2009. Проверете ги датумските вредности во: `|accessdate=` (help)