**Сантјаго Граф** (16 октомври 1845 година во Оберхембрах, Цирих, Швајцарија - 31 август 1904 година во близина на Ксалапа, Мексико ) бил швајцарски пивар, бизнисмен и директор и менаџер на Компанија Цервечера Толука и Мексико. Тој бил првиот успешен производител на лагер пиво во Мексико и бил пионер на „Граф" стилот на виенската лагер, еден од двата стила на виенска лагер денес и сè уште популарен во Мексико и југозападниот дел на Соединетите држави. Но, откако народот на Мексико ја постигна својата независност во 1821 година, вратата на земјата бил отворена за имигрантите од другите делови на Европа.

Животот
-------

Во 1875 година, Граф го купил оригиналниот Compania Cervecera Toluca y Mexico, мал производител на cerveza sencilla, форма на лесен пив, од швајцарскиот колега Аусгустин Марендазанд и почнал да подготвува популарно килибарно пиво кое често се наведува како прво комерцијално успешно пиво сварено на југозапад. Проблемите со контролата на температурата за време на производството на кантарион и ферментацијата во жешката клима во Мексико го принудиле да продолжи да подготвува пиво додека не се отворела меѓународна железничка врска со Соединетите држави, што му овозможило да ги увезе првите големи машини за апсорпција на мраз од Германија во 1882 година  Со подобра опрема и способност за правилно ладење на кантарион и ферментирање, Граф бил првиот кој успешно варел лагер во Мексико. Во 1890 година, Граф формирал акционерско друштво и ја подигна првата голема, модерна лагерска пиварница во Мексико.

Граф приготвувал различни видови на светло обоени килибари, но изгледал незаинтересиран за бледи пива како популарниот стил на Пилсенер. Разочаран од квалитетот на слад и хмељ кои се достапни локално, тој го увезувал целиот свој хмељ од Европа, а поголемиот дел од неговиот слад од САД. Покрај тоа, тој основал свои капацитети за слад во Мексико, користејќи јачмен увезен од САД. Граф можел да ја зголеми киселоста на неговата каша со зголемување на процентот на темни слад во неговите рецепти, со што се спротивстави на високата алкалност на водата за подготовка достапна во Мексико, при што алкалноста истовремено ги ублажува киселите вкусови на темните сладови во финалниот производ. Резултатот бил популарен, мек, потемен стил на виенска лагер. Популарноста на пивата Толука и Мексико беше таква што Граф често имал потешкотии да ги пополни нарачките и бил принуден да бара надворешни инвеститори за брзо зголемување на производството.

Тековните популарни брендови на Граф-стил Виени вклучуваат големи брендови како Викторија, Негра Модело, Ноча Буена и Дос Еквис Амбер. </link>

Граф починал на 31 август 1904 година, од вегетација на ендокардитис како компликација на тековната инфекција, и е погребан во Толука, Мексико.

Наводи
------

1. ↑  Semblanza de la Vida de Santiago Graf, facsimile, Wiecherspedia.com
2. 1 2  One Hundred Years of Brewing, H.S. Rich & Co. 1903, p.263
3. ↑  Dave Carpenter (October 2017). *Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World's Most Popular Beer Styles*. Voyageur Press. стр. 72. ISBN 978-0-7603-5215-1. Посетено на 23 October 2018.
4. ↑  H.M. Broderick(ed.) The Practical Brewer, MBAA, 1977
5. ↑  Bill Yenne (April 2014). *Beer: The Ultimate World Tour*. Race Point Publishing. стр. 206. ISBN 978-1-937994-41-9. Посетено на 23 October 2018.
6. ↑  Vienna, Marzen, Oktoberfest, by George and Laurie Fix, 1991, ISBN 978-0-937381-27-4
7. ↑  The Two Republics, June 30, 1897
8. ↑  Principles of Brewing Science, George Fix, 1989, The Association of Brewers
9. ↑  The Two Republics, May 21, 1898
10. ↑  Defuncion de Santiago Graf, 1904, Toluca, Mexico, facsimile, Wiecherspedia.com
11. ↑  The Mexican Herald, September 1, 1904