**Габриеле Бончи** е италијански готвач кој е специјализиран во *пица ал таљо*.

Раниот живот
------------

Бончи е роден во семејството на Северина и Серхио. Семејството на неговата мајка сите биле земјоделци во Агро Понтино. Семејството на неговиот татко водело потекло во Купрамонтана. Тој се заинтересирал за печење откако ја забележал неговата мајка како му го остава тестото да се крене под радијатор кога семејството ја напуштило куќата за да оди во црквата.

Бончи се сеќава и дека секој ден кога се враќал од училиште, застанувал по храна, пржените топчиња рижото и парче пица од домати. Посетувал угостителско училиште.

Бончи посетувал училиште за готвење спротивно на желбата на неговото семејство. На осумнаесет години работел во Лондон. Тој се вратил во Рим и работел во Конвивио.

Кариера
-------

По завршувањето на училиштето за готвење, Бончи работел во римскиот ресторан Симпосио и на крајот станал готвач таму.

Во 2003 година тој го отворил *Пицариум Бонци* во близината на Ватикан. Тој отворил пицерија и во Чикаго со американскиот партнер *Риск Тасман* во 2017 година.

Тој експериментирал со пржени топчиња од тестенини кој се слични и на пржените топчиња рижото што ги јадеше пораснат. Тој станал познат по неговото производство на пица и бил прогласен за „Микеланџело на пицата" од Вог.

Според Мет Гулдинг, Бончи „покрена мала револуција во италијанскиот свет на печење и пица". Бончи работел во пекарите за квасец Ричард Харт и Ванеса Кимбел во 2019 година, пишувајќи го написот на најпродаваната книга на Ванеса Кимбел.

Притисокот за одржување на личноста предизвика тој да се повлече и од очите на јавноста. Од почетокот на 2020-тите, тој вели и дека не се смета себеси за пицајоло, туку и за земјоделец.

### *Херој на пица*

Бончи имал телевизиска програма. Во секоја епизода, тој ја оценувал работата на три фурни за пица, избирајќи две да се натпреваруваат за можноста да ги реконструираат нивните продавници. Се снимал во градовите низ Италија.

### Готвач

Во 2013 година била објавена *пицата на Бончи: сезонски рецепти од легендарниот пицариум во Рим.*

Приод
-----

### Состојки

Бончи се фокусира на состојки со повисок квалитет, како што е брашното од занаетчискиот производител на Пиемонт, Мулино Марино. Тој развил и мешавина од зрна што ја нарекуол pane di semper што создава „лесна, деликатна" кора. Тој вклучува и интегрални житарки, кои произведуваат и многу повеќе вкусови и брашно со многу глутен, кое што помага и добро да нараснат брашното од цели зрна. Зрната со кои тој работи вклучува и интегрална пченица, фаро од цело зрно и спел. Тој користи квасец фатен од диво. Според Ненси Хармон Џенкинс, тој содржи и маслиново масло, што е невообичаено за тестото за пица.

### Техника

Бончи исто така користи техники за правење на леб, како што е методот на долга ферментација на ниски температури, каде што го поттикнува развојот на сложени вкусови во тестото. Тој не меси.

Чест
----

*Атлантик* го нарекол Бончи „најистакнат пекар на славни личности во Италија". *Лос Анџелес Тајмс* го нарекол „феноменалниот мајстор за пица во Рим". „ *Вашингтон пост"* кажал: „како го нарекувате? готвач? пекар? фанатик на пица? гениј? Ентони Бурдејн се пошегувал дека за да ја добиете пицата на Бончи, треба да: „Оставете го семејството, оставете ги децата". Машед рекол дека ја „повторно ја измислил римската идеја за пица". *Il Sussidiario [it]* го нарекол „најголемиот пекар во Италија". Марида Катрерини го нарекол „Кралот на римската пица" и рече „Традиционално, критичарите за храна ги нарекуваат неговите подготовки не пици, туку вистински уметнички дела". Тие му припишуваат заслуга за подигањето на римската пица со национално значење. Парла и Гил го нарекоа „легендарен пекар". Гулдинг го нарече „виртуоз". Барбара Карачоло му припишал и заслужна за правењето на пица ал таљо „меѓународно почитувана".

Нетфликс го вклучил и во нивната документарна серија „Готвачка маса".

Личен живот
-----------

Бончи се опишува себеси како „големо дете". Тој почнал да готви на 14 години да вели дека оттогаш знаел дека сака да готви и никогаш не сакал да прави ништо друго освен да готви. Тој рече дека се збунил помеѓу тоа каде била линијата на поделба помеѓу Габриеле Бончи и ликот Бончи, нарекувајќи го својот лик „костим за кловн" и џинглот „црвениот нос". Во 2022 година тој опишува и дека морал да го убие ликот за да преживее. Во тоа време тој тежел и речиси 200 килограми. Тој одлучил да направи гастректомија на ракавот.

Наводи
------

1. 1 2 3 4 5  Bonci, Gabriele (2013). *Pizza : seasonal recipes from Rome's legendary pizzarium*. Elisia Menduni. New York, NY. стр. 14–16. ISBN 978-0-8478-4068-7. OCLC 832278440.
2. 1 2 3 4 5 6 7 8  „Chef's Table: Pizza". *www.netflix.com* (англиски). Посетено на 2023-01-20.
3. 1 2 3 4  Goulding, Matt (2018). *Pasta, pane, vino : deep travels through Italy's food culture*. Douglas Hughmanick, Nathan Thornburgh. New York, NY. стр. 27, 35, 212. ISBN 978-0-06-265509-7. OCLC 1039717245.
4. ↑  Kimbell, Vanessa (2018). *Il pane di pasta madre* (Italian) (1. изд.). Italy: Kyle Books / Atlante. стр. 3–5. ISBN 9788874551637.CS1-одржување: непрепознаен јазик (link)
5. ↑  „Inizia oggi il programma tv dove Gabriele Bonci racconta il mestiere del fornaio". *Gambero Rosso* (италијански). 28 January 2019. Посетено на 25 January 2023.
6. 1 2  „'Pizza' from Rome's phenomenal pizza maestro Gabriele Bonci". *Los Angeles Times* (англиски). 2013-10-18. Посетено на 2023-01-21.
7. 1 2 3  Parla, Katie (2011-04-01). „The Art of Roman Pizza: Learning From Italy's Famous Baker". *The Atlantic* (англиски). Посетено на 2023-01-21.
8. 1 2 3 4 5 6  Vetri, Marc; Joachim, David (2018-08-28). „Dough at Bonci". *Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone* (англиски). Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 41–57, 60, 80, 136, 166. ISBN 978-0-399-57923-3.
9. 1 2 3 4  Martini, Beatrice (2019-10-18). „Bake Off Italia 7 – Gabriele Bonci ospite della puntata del 18 ottobre". *Marida Caterini - TV Intrattenimento Informazione Talk Show* (италијански). Посетено на 2023-01-22.
10. ↑  Jenkins, Nancy Harmon (2015). *Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil* (англиски). Houghton Mifflin Harcourt. стр. 164. ISBN 978-1-118-20322-4.
11. ↑  Parla, Katie (22 June 2022). „The 20 Best Pizzerias in Rome". *Eater*.
12. ↑  „Menomale NoMa draws inspiration from Rome with its superb pizza in teglia". *Washington Post* (англиски). ISSN 0190-8286. Посетено на 2023-01-21.
13. ↑  Doss, Laine. „Anthony Bourdain's The Layover: Rome Is For Food Lovers (A Recap)". *Miami New Times* (англиски). Посетено на 2023-01-21.
14. ↑  „Gabriele Bonci Visits New York City". *The Daily Meal* (англиски). 2013-11-06. Посетено на 2023-01-21.
15. 1 2 3  Riddle, Holly (2022-09-07). „How Chef's Table: Pizza's Gabriele Bonci Makes Food Political - Exclusive". *Mashed* (англиски). Посетено на 2023-01-21.
16. ↑  „Gabriele Bonci/ Da Pizza Hero sotto al tendone per stupire (Bake Off Italia 2019)". *IlSussidiario.net* (италијански). 2019-10-18. Посетено на 2023-01-22.
17. ↑  Parla, Katie; Gill, Kristina (2016-03-29). *Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook* (англиски). Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 55, 197. ISBN 978-0-8041-8718-3.
18. ↑  Caracciolo, Barbara (2020-09-22). *Pizza: The Ultimate Cookbook* (англиски). Simon and Schuster. стр. 60. ISBN 978-1-64643-003-1.

Поврзано
--------

* „Where do you get the best pizza in the world?". *independent* (англиски). Посетено на 2023-01-22.
* Dolinsky, Steve (2018-09-15). *Pizza City, USA: 101 Reasons Why Chicago Is America's Greatest Pizza Town* (англиски). Northwestern University Press. ISBN 978-0-8101-3775-2.
* Kimbell, Vanessa (2018-04-05). *The Sourdough School: The ground-breaking guide to making gut-friendly bread* (англиски). Octopus. ISBN 978-0-85783-508-6.
* Whitson, Craig (2015). *Passion for pizza : a journey through thick and thin to find the pizza elite*. Chicago. ISBN 978-1-57284-160-4. OCLC 871211477.