За други значења на поимот, погл. Soave (disambiguation).
 

**Слатко** (/səʊˈɑːveɪ,\_ˈswɑːveɪ/ *soh-AH-vay, SWAH-vay*, Italian: [soˈaːve]) е суво бело италијанско вино од регионот на Венето кој се наоѓа во североисточна Италија, главно во близина на градот Верона. Во рамките на регионот Сова и зона на ,,Ознака на потекло"(ДОК) и од 2001 година ознака ,,Потекло и загарантирана" (ДОКГ) позната како Соаве Супериорна, при што двете зони се дополнително поделени на општа и класична ознака за вина произведени во срцето на регионот Соаве околу косите лозја на Верона.

Низ целата производствена зона на Соаве, Гарганега е главната сорта на грозје, иако Требиано ди Соаве и Шардоне се дозволени во различни проценти. Додека повеќето видови на Соаве се суви, сепак виното во зоната ДОК е дозволен пенлив стил, ***шампанско*** вино, како што е стилот пасито Речито (passito *Recioto)*, кој во 1998 година добил своја ДОКЦ ознака за грозје одгледувано во регионот со ридови.

Историја
--------

 Лозја во Соаве, Венето
Соаве го достигнало врвот на популарност во Соединетите Држави за време на италијанскиа винска експлозија во средината на 20 век што следело по крајот на Втората светска војна. Кој биле управувани од маркетиншките напори на големите производители како Бола, Соаве дури и го надмина Чинати во 1970-тите како најпродавано италијанско ДОК вино во САД. До крајот на 20 век, уделот на Соаве од продажбата во САД на крајот бил надминат од Пино Гриџо и приливот на нови вина од јужна Италија.

Соаве ДОК бил создаден во 1968 година со тие граници биле периодично проширувани во текот на следните неколку децении. Соаве и Чианти беа првите зони во Италија (1931 година) кои беа признати со Кралската одлука дека имаат потенцијал за производство на деликатни вина. Овој документ ги ограничил границите на производните зони кои, во случајот на Соаве, се совпаѓаат со оние утврдени според сегашните прописи за производство за Соаве Класично вино. Во источниот дел на провинцијата Виченца, во подножјето на планините Лесини, зоната Соаве не е особено голем вински регион но, сепак, произведува многу значителни количини на вино, поради фактот што областа под лозата е еден од најспецијализираните и најгусто засадените во Европа. Во оваа област постои традиционална и нераскинлива врска помеѓу лозарството и ***теорар***; површината на специјализирани лозови насади остана практично непроменета во однос пред 100 години и навистина се смета дека не постои никаква валидна причина зошто таа треба да се зголеми.

Во 2001 година, бил создаден посебен Соаве Супериоре ДОЦГ за гроздоберот од 2002 година. кој вклучувал ревидирани граници што покриваа некои области од оригиналната *класико* зона и исклучуваа други од причини што експертот за вино Оз Кларк ги опиша како нејасни и *„ византиски "*. Ревидираните граници и дополнителните барања за ДОЦГ кои се занимаваат со обука на винова лоза и други лозарски практики промовираат остри критики од одгледувачите на Соаве, а почнувајќи од 2003 година, неколку доброволно се повлекле од ДОЦ/Г и произведуваа вина под ознаките ИГТ.

Вински регион
-------------

 Провинцијата на Верона со главните комуни на зоната Соаве класико истакнати на исток.
Производната зона Соаве се наоѓа во источниот дел на ридовите во провинцијата на Верона (северно од автопатот *Серенисима*, помеѓу 18-от и 25-от километар од патот Верона-Венеција). Зоната зафаќа дел или сите земјишта кои припаѓаат на општините Соаве, Монтефорте д'Алпоне, Сан Мартино Буон Алберго, Лавањо, Мецане, Калдиеро, Келоњола, Иласи, Казано, Ронка, Монтекија и Сан Џовани Иларионе.

Климата во регионот Соаве е под влијание на маглата што тече од долината По во есен и може да донесе лозарски опасности од мувла и други болести на грозјето. Грозјето Гарганега, која е главна одлика на Соаве е сорта со доцно зреење со густа кора што може да ја издржи маглата подобро од некои од сортите со потенка кожа како што е Требиано Тоскано.

### Класико

 Зона на поризводителни области во Соаве
Класико зоната за прв пат била обележана од властите во Венето во 1927 година и првично опфаќала 2,720 acres (1,100 ha) на ридски лозја во зоната на областа Соаве. Употребата на спецификацијата Класико (Classico) со ознака ,,Соаве" (Soave) е ангажирана за производот направен од грозјето собрано од лозјата на ридот околу општините Соаве и Монтефорте д'Алпоне во оригиналната и најстарата класична „зона" на Верона.

Во овој регион, почвите на лозјето се значително помалку плодни од алувијалните почви во рамнините. Во западниот дел од класичната зона во близина на Соаве, почвите содржат голема количина на варовник кој ја задржува топлината на попладневното сонце и помага во производството на целосни вина со повеќе плодови. Во лозјата во источниот дел кој се во близина на Монтефорте д'Алпоне, почвите се направени од распаднати вулкански карпи кои имаат стремеж да произведуваат, како што експертот за вино Јансис Робинсон ги нарекува „покорисни" вина.

Барања ДОЦ/Г
------------

 Гарганега е главното грозје на Соаве
Во Соаве се произведува само бело вино, а најамалку 70% мора да бидат грозје Гарганега. За виното Слаткото вино (Soave DOC), до 30% од мешавината може да дојде од Требиано ди Соаве, исто така познато како Вердекио и Нестрано. Ова грозје се разликува од сортата Требиано Тоскано со понизок квалитет во Тоскана (позната и како грозје Угни бланк (Ugni blanc)што се користи во производството на коњак). Правилата на ДОЦ ставаат нов акцент на квалитетните сорти и го исклучуваат Требиано Тоскано, на кое му било дозволено да содржина до 15% од мешавината. Грозјата што се користат за виното ДОЦ мора да се берат до принос не поголем од 14 тони / хектар со готовото вино ферментирано до најмало ниво на алкохол од најмалку 10,5%.

Во Соаве Супериор ДОЦГ, Гаренгеа, исто така, мора да учествува со најмалку 70% од виното, но на Пинот бијанко, Шардоне и Требиано ди Соаве им е дозволено да пополнат до максимални 30% од преостанатата мешавина, со Требиано Тоскано и друго локално бело грозје (како Фриулано, Кортезе, Риеслинг Италико, Веспаиоло и Сеприна) дозволени до 5% вкупно. Грозјето се бере до поограничен максимален принос од 10 тони/ха, додека готовите ДОЦГ вина мора да достигнат минимално ниво на алкохол од 11,5%.

Повеќето Соаве Супериор ДОЦГ се произведуваат од лозја во зоната на класико, границите за ДОЦГ се протегаат и на некои од лозјата на ридот кои се надвор од зоната на класико. Овие вина се означени како ,,Соаве Коли Скалигери Супериор ДОЦГ ", име кое упатува на ридовите околу Верона кои порано припаѓале на господарското семејство Скалигери кои биле господари на Верона многу долги години.

Има нови закони за садење според системот ДОЦГ со нови лозови насади кои треба да се обучуваат со користење на Еспалиер системи со минимум 4.000 лози по хектар. За лозите засадени пред 2002 година, се одобрени во системот Еспалиер, Пергола Инчлината и Перголета Вероњезе. Ова вино може да се пушти на пазарот само по 1 септември во годината по бербата и по стареење на шишиња минимум три месеци.

### Соаве супериорните лозја

 
Во 2000 година било извршено првото определување на макро-зоните во зоната Соаве Класико, што довело до првична суштинска идентификација на макро-областите чии вина се одликуваат со слични ароматични и органолептички квалитети. Истражувања со повеќе информации за лозовите насади на Соаве (2005-2008), спроведени од Конзорцио, се втемелени на бројните спроведени студии, а особено на поделбата на зоните, биле подготвени документи за најзначајните вински компании и во различните хомогени зони кои биле утврдени, набројувајќи ги винарии, етикети и одликите на вината.

### Други вина

 Пино бјанко, друга дозволена сорта на грозје во Соаве.
Барањата за грозје за вината Речиото ди Соаве ДОЦГ се исти како и за основните Soave, но грозјето се суши со помош на процесот на овенување (appassimento) за да се акумулираат повеќе шеќери и тие треба да се киснат до повисоки нивоа на алкохол. Рециотите се ферментирани до најмалку 14% алкохол, но сепак ја задржуваат нивната уникатна сладост поради високите концентрации на шеќери кои се резултат од сушењето на грозјето на лозата.

Вината Соаве Супериор ДОЦГ може да стекнат ознака *Рисерва* под критериум виното да се кисне на минимално ниво на алкохол од 12,5% и да се старее минимум 24 месеци (со најмалку 3 од тие месеци во шишето) пред да се пушти во продажба на пазарот.

Производство и стил
-------------------

Во средината на 1990-тите слаткото вино Соаве произведувало приближно 6 милиони кутии годишно, а поголемиот број од 80% од тие биле произведени од локалната задруга во регионот и се продавале на големо на увозниците кои го пуштаале виното под приватни етикети. Ова вино доаѓа голем дел од рамната земја *на пианура* надвор од ридскиот класико регион во средината на зоната Соаве. Повеќето од добрите критики на Соаве доаѓаат од лозјата на ридот во зоната Класико, иако критичарите тврдат дека оваа ознака не значи толку многу од промените на ДОЦ/Г во почетокот на 21 век.

Во својата историја, сувото слатко вино се произведувало во стил со средно тело што многу пати се споредувало со Шардоне, освен со различниот пикантен вкус од горчлив бадем. Во 1980-тите и 1990-тите, стиловите на производство се префрлиле на производство на не толку тешки и по крцкави стилови кои биле поблиску до Пино гриџо отколку до Шардоне. Меѓутоа, на почетокот на 21-от век, производствените трендови се насочуваа кон белото суво и слатко вино (Соаве) што подобро го истакнува својот карактер и карактерот на грозјето Гарганега.

Мајсторот на виното Мери Јуинг-Малиган опишувал некои од Соаве кои се произведуваат денес како вино со светло тело, со сламена боја, кое има многу свежи, овошни ноти.

Во 2009 година, задругата Кантина ди Соаве со приближно 2.200 членови, генерирала 48% од вкупното производство на Соаве ДОЦ 43% од Соаве Класично. Според винскиот и искусниот критичар и автор Керин О'Киф Кантина ди Соаве, заедно со уште седум други кооперативи, вклучително и извонредната Кантина ди Монтефорте, долго време биле дефинирачки елемент во деноминацијата. Во текот на изминатата деценија, многу одгледувачи почнале да го флашираат сопственото вино, што дополнително ја поттикнало промената кон повисоки стандарди.

Сепак, збунувачки за потрошувачите, некои од најдобрите самостојни производители, како што се Гини, Пиеропан и Тесари не ја користат ознаката Соаве Супериор ДОЦГ, бидејќи тие сметаале дека добро направените вина од Соаве Класико имаат малку помалку алкохол и екстракт отколку што бараат ДОЦГ, но и покрај тоа се долготрајни од наводната супериорна ознака.

Наводи
------

1. 1 2 3  M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy *Italian Wines for Dummies* pg 119-126 Hungry Minds 2001 ISBN 0-7645-5355-0
2. 1 2 3 4 5  P. Saunders *Wine Label Language* pp. 182 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
3. 1 2  O. Clarke *Oz Clarke's Encyclopedia of Wine* pg 347 Time Warner Books, London 2003 ISBN 0-316-72654-0
4. 1 2 3 4  J. Robinson (ed) *"The Oxford Companion to Wine"* Third Edition pg 634 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
5. ↑  Robinson, Jancis. „Trebbiano". *Jancis Robinson*. Allen Lane. Посетено на 10 April 2019.
6. 1 2  O'Keefe, Kerin (July 2009). „Soave's quiet revolution". *Decanter*.