**Квасците** се еукариотски, едноклекточни микроорганизми класифицирани како членови на царството габи. Првите квасци се појавиле пред милиони години, и моментално се идентификувани 1,500 видови. Се смета дека сочинуваат 1% од сите опишани видови на габи.

Историја
--------

Во 1857, францускиот микробиолог Луј Пастер во трудот "*Mémoire sur la fermentation alcoolique*" покажал дека алкохолната ферментација ја вршат живи квасци, а не хемиски катализатори.

Исхрана и раст
--------------

Постапка на засејување на квасци и мувли.
Подготовка на фиксиран препарат од квасци.
Мешање на квасец и гликоза.
Квасците се хемоорганотрофи, бидејќи користат органско соединение како извор на енергија и не бараат сончева светлина за да растат. Јаглеродот се добива најмногу од хексозни шеќери, како што се гликоза и фруктоза или дисахариди како што се сахароза и малтоза. Некои видови можат да метаболизираат пентозни шеќери како што е рибозата, алкохоли и органска киселинаs. Видовите на квасец или бараат кислород за аеробно клеточно дишење (задолжително аеробии) или се анаеробни, но имаат и аеробни методи за производство на енергија (факултативни анаероби). За разлика од бактерии, ниту еден познат вид квасец не расте само анаеробно (задолжителен анаероби). Повеќето квасци најдобро растат во неутрална или малку кисела pH средина.

Квасците варираат во однос на температурниот опсег во кој најдобро растат. На пример, *Leucosporidium frigidum* расте во −2 до 20 °C, *Saccharomyces telluris* на 5 до 35 °C, и *Candida slooffi* 28 до 45 °C.

Клетките можат да преживеат замрзнување под одредени услови, при што одржливоста се намалува со текот на времето.

Општо земено, квасците се одгледуваат во лабораторија на цврсти медиуми за раст или во течни чорба. Вообичаените медиуми кои се користат за одгледување на квасец вклучуваат компиров декстрозен агар или компирова декстрозна чорба, хранливоматеријален агар од Wallerstein Laboratories , квасно пептонски декстрозен агар и квасно мувлен агар или супа. Домашните припремачи кои одгледуваат квасец често користат сушен екстракт од слад и агар како цврст медиум за раст. фунгицидот циклохексимид понекогаш се додава во медиумот за раст на квасецот за да го инхибира растот на квасецот *Saccharomyces* и да се избере за диви/домородни видови квасец. Ова ќе го промени квасниот процес.

Појавата на бел квасец со нишки, попознат како кахм квасец, често е нуспроизвод на лактоферментација (или скиселување) на одредени зеленчуци. Обично тоа е резултат на изложеност на воздух. Иако е безопасен, на киселиот зеленчук може да му даде лош вкус и мора редовно да се отстранува за време на ферментацијата.

Наводи
------

1. ↑  Molecular Mechanisms in Yeast Carbon Metabolism The second completely sequenced yeast genome came 6 years later from the fission yeast Schizosaccharomyces pombe, which diverged from S. cerevisiae probably more than 300 million years ago
2. ↑  Kurtzman CP, Fell JW (2006). „Yeast Systematics and Phylogeny—Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology". *Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook*. Springer.
3. ↑  Hoffman CS, Wood V, Fantes PA (October 2015). „An Ancient Yeast for Young Geneticists: A Primer on the *Schizosaccharomyces pombe* Model System". *Genetics*. **201** (2): 403–23. doi:10.1534/genetics.115.181503. PMC 4596657. PMID 26447128.
4. ↑  Kurtzman CP, Piškur J (2006). „Taxonomy and phylogenetic diversity among the yeasts". Во Sunnerhagen P, Piskur J (уред.). *Comparative Genomics: Using Fungi as Models*. Topics in Current Genetics. **15**. Berlin: Springer. стр. 29–46. doi:10.1007/b106654. ISBN 978-3-540-31480-6.
5. ↑  Barnett JA (1975). „The entry of D-ribose into some yeasts of the genus *Pichia*". *Journal of General Microbiology*. **90** (1): 1–12. doi:10.1099/00221287-90-1-1. PMID 1176959.
6. ↑  Arthur H, Watson K (1976). „Thermal adaptation in yeast: growth temperatures, membrane lipid, and cytochrome composition of psychrophilic, mesophilic, and thermophilic yeasts". *Journal of Bacteriology*. **128** (1): 56–68. doi:10.1128/JB.128.1.56-68.1976. PMC 232826. PMID 988016.
7. ↑  Kaufmann K, Schoneck A (2002). *Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home: Creative Recipes for Lactic Fermented Food to Improve Your Health*. Book Publishing Company. ISBN 978-1-55312-037-7.