Париска супа од кромид
 Гратинирана супа од сирење од кромид
**Супа од кромид** е вид на супа од зеленчук, а како главна состојка се употребува сецкан кромид. Се подготвува во различни варијации во многу различни земји, од кои најпозната е француската супа од кромид или париската супа од кромид. Поради достапните состојки, тој долго време првенствено бил јадење за сиромашните.

Заедничко за сите варијации на супа од кромид е тоа што се употребува кромид кој е тенко исечен или пак се натопува во масло и течна основа како вода или супа, или можеби со бело вино, а потоа супата се вари одредено време, така што кромидот го изгубува својот силен вкус и супата добива сладок, зачинет вкус. Во многу рецепти супата се згуснува со брашно или жолчки од јајце.

Француска супа од кромид
------------------------

Раниот рецепт наречен *soupe à l'oignon* може да се најде во колекцијата на рецепти *Le Viandier* од Гијом Тирел во 15 век. Франсоа Пјер Ла Варен, готвачот на Мари де Медичи, употребата на леб ја опишал како додаток на супа од кромид во неговата книга за готвење *Le Cuisinier François* од 1651 година.

Француската или париската супа од кромид (*supe à l'oignon* или *soupe d'oignons aux Halles*) веќе се понудувала како храна за трговците, клиентите и туристите во Quartier des Halles во 18 век.

Класичниот начин на подготовка на јадењето е полека да се натопи тенко исечен кромид, понекогаш и лук, во путер или растително масло додека не добијат златно жолта боја, а потоа да се попрскаат со брашно и да се натопат во бело вино. Потоа се додава вода и супа од зеленчук или почесто, супа од месо и супата полека се готви. Вообичаено е, исто така, да се натопат печени парчиња бел леб (кроутони) во супата, да се додаде рендано сирење и да се гратинира целото јадење (*supe à l'oignon gratinée* или *soupe au fromage*, видете исто така супа од сирење).

Супата од кромид од Стразбур е слична на париската, разликата е во употребата на крутони и сурова жолчка од јајце.

Понатамошна разновидност е *супата Soubise*, каде што се пасира кромидот, а супата се згуснува со бешамел сос. Наместо печен леб, супата се сервира со крутони и парчиња пециво. Слично на сосот од Соубиз, супата го добила името по нејзиниот творец, фелдмаршалот и гурманот Чарлс, Принцот од Соубиз.

Германска супа од кромид
------------------------

Супа од кромид слична на француската сорта е позната и во Германија. Супата од Кромид Палатин се подготвува со крем и вино, зачинета со ким и се служи со печен леб без сирење. Јужногерманската супа од кромид се згуснува со светло русокос, поминува низ сито, се згуснува со жолчка од јајце и се служи со парчиња печен леб. Книгата за готвење на Мари Бухмајер од 1885 година *Praktischem Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche* содржи исклучително едноставен рецепт за супа, каде што исечениот темен леб се натопува во терин, се натопува со врела вода и се служи со исечен кромид пожолтен со путер. Супата од кромид од областа Рајна содржи кромид, супа од месо, парчиња морков и печен братвурст. Супата се провлекува низ сито и се зачинува со оцет, братвурстот се сече и се послужува покрај супата. Хамбуршката супа од кромид се подготвува со шалот, супа од месо и шери и се служи со крутони и сирење.

Италијанска супа од кромид
--------------------------

Како и француската супа од кромид, има и сорта во Италија, каде што млекото се заменува со супа и вино. Се служи со крутони и рендан пармезан, кои не се печени.

*Циполата* е сама по себе јадење, што наликува на германската супа Ајнтопф. Се подготвува со кромид, исечкана сланина и домати, кои се темелно сварени и се додаваат во супата со мешавина од пармезан и изматени јајца. Ако супата стане премногу густа, се наводнува. Циполата се служи и со печен леб.

Арапска супа од кромид
----------------------

*Шерба*, арапска супа од кромид, вклучува пиперки, домати и лук, кои се сечат заедно со кромидот. Супата се згуснува со супа од месо. Супата е зачинета со црн пипер, сол, свежо нане и сок од лимон. *Шербатта* на крајот се згуснува со жолчка од јајце.

Библиографија
-------------

* *Herings Lexikon der Küche*. 23-то издание, Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 2001 година,ISBN 3-8057-0470-4
* Ерхард Горис : *Das neue Küchenlexikon*. dtv, Минхен 1994–2002,ISBN 3-423-36245-6
* Медлин Дупре: *Die berühmte französische Küche*. Heyne Verlag, Минхен 1975 година,ISBN 3-453-40162-X
* Андре Кастелот: *L'Histoire a Table*, 1972 година.ISBN 2-262-00130-8ISBN 2-262-00130-8
* Хенриет Давидис, Луиз Холе: *Практики на кочбух за умирање на гевохнличе и финере Куче*. Ревидирано издание од Луиз Холе. Билефелд / Лајпциг 1898 година
* Marie Buchmeier: *Praktisches Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche, enthaltend circa 1500 Kochrecepte*. Ландшут о. J. (околу 1885 г.)
* Accademia della Cucina Italiana (издавач): *Das große Buch der italienischen Küche*. Делфин Верлаг, Минхен 1987 година.ISBN 3-7735-5317-XISBN 3-7735-5317-X
* *Дер Силберлофел*. Фајдон Верлаг, Берлин 2006 година,ISBN 0-7148-9665-9

Наводи
------

1. ↑  Le viandier pour appareiller toutes manières de viandes, issue 1485/90, p. 181.
2. ↑  François-Pierre de La Varenne (author); Philip and Mary Hyman (editors): *The French Cook.* Southover Press, East Sussex 2001, ISBN 978-1-870962-17-9, p. 130.
3. ↑  Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: *New Larousse Gastronomique.* Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, p. 882.

Надворешни врски
----------------

* Супа од кромид на Ризницата ?