**Жорж Огист Ескофје** (француски: *Georges Auguste Escoffier*; 28 октомври 1846 – 12 февруари 1935) бил француски готвач и кулинарски писател кој ги популаризирал и ажурирал традиционалните француски методи на готвење. Неговата техника на готвење се засновала на техниката од Мари-Антоан Карем, еден од кодификаторите на француската *висока кујна* (*haute cuisine)*; придонесот на Ескофје било тоа го поедноставил и го модернизирал стилот од Карем. Особен придонес има во кодифицирање на рецептите за петте мајчини сосови. 

Францускиот печат го нарекувал „*крал на готвачите и готвач на кралевите*" (фра: *roi des cuisiniers et cuisinier des rois;* претходно и Карем бил така нарекуван). Ескофје бил истакната фигура во Лондон и Париз во текот на 1890-тите и на почетокот од 20 век.

Покрај рецептите, Ескофје ја подигнал и професијата. Во време кога кујните биле бучни места, имало чести караници и каде што пиењето за време на работа било вообичаено, Ескофје од својот персонал барал чистота, дисциплина и тишина. Воведувајќи ред во кујната, тој за организирање на персоналот во кујната го искористил сопственото воено искуство за да го развие хиерархискиот систем *кујнска бригада*, кој сè уште се почитува во многу ресторани денес. Работел како партнер на хотелиерот Сезар Риц, и заедно стекнале огромна слава во хотелот Савој во Лондон каде ја гостеле елитата на општеството, а подоцна и во хотелот Риц во Париз и Карлтон во Лондон.

Ескофје го објавил делото „Кулинарски водач" (*Le Guide Culinaire)*, кој сè уште се користи како главно референтно дело, во форма на книга и учебник за готвење. Рецептите, техниките и пристапите на Ескофје за управување со кујната се многу влијателни и денес, а ги применуваат готвачи и ресторани не само во Франција, туку и од целиот свет.

Публикации
----------

 *Моја кујна* (1934)
* *Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire* (Трактат за уметноста на работа со восочни цвеќиња) (1886)
* *Le Guide Culinaire* (1903)
* *Les Fleurs en Cire* (ново издание, 1910)
* *Le Carnet d'Epicure* (Гурмански тетратка), месечно списание објавено од 1911 до 1914 година
* *Le Livre des Menus* (Книга со рецепти) (1912)
* *L'Aide-memoire Culinaire* (1919)
* *Le Riz* (1927)
* *La Morue* (1929)
* *Ma Cuisine* (1934)
* *Водич за модерно кулинарство* - *Le Guide Culinaire*
* *2000 Француски рецепти* ISBN 1-85051-694-4
* *Memories of My Life* (1996, од неговите сопствени животни сувенири,  објавен од неговиот внук во 1985 година и преведен на англиски од Л. Ескофјер, неговата правнука),ISBN 0-471-28803-9
* *Les Tresors Culinaires de la France* (2002 година, собрани од Л. Ескофје од оригиналниот Carnet d'Epicure)

Наводи
------

1. ↑  Claiborne, Craig & Franey, Pierre. *Classic French Cooking*
2. ↑  Gillespie, Cailein & Cousins, John A. *European Gastronomy into the 21st Century*, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

Надворешни врски
----------------

* Works by or about Auguste Escoffier at Internet Archive
* Works by Auguste Escoffier at LibriVox (public domain audiobooks)

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
| 

|  |  |
| --- | --- |
| Нормативна контрола | 
* WorldCat
* VIAF: 62536916
* LCCN: n79066476
* ISNI: 0000 0001 0908 2186
* GND: 118834878
* SELIBR: 185885
* SUDOC: 028588045
* BNF: cb12039374m (податоци)
* BIBSYS: 1088848
* NLA: 35068052
* NDL: 00439003
* NKC: xx0062492
* BNE: XX1097791

 |

 |